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Titolo: Amarone... abbinamento

dopo aver chiesto su ihc chiedo anche a voi... con un Amarone ci
abbinereste un secondo di carne o formaggi ??? 
e se carne avete idee ?
grazie
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Sarà perchè amo i formaggi, ma  ....
Ciao
enociccio

 grazie
Ad un Amarone generalmente abbino un dopocena con cari amici, od un
preliminare con dolce e cara fanciulla, od anche un momento di raccoglimento
con me stesso ed un caro amico... l'Amarone in questione.
Vedo di spiegarmi meglio, ma vorrete scusarmi se questo rischia di diventare
un lungo e noioso pippone.
Esistono diverse scuole di pensiero relativamente all'abbinamento cibo
vino... approssimando... le più significative sono quella dell'AIS, senza
dubbio la più interessante, quella cosiddetta francese e quella cosiddetta
inglese.
Gli inglesi dicono che l'ideale è avere il piatto che più ci soddisfa con il
vino che preferiamo, i francesi optano per un grande vino su un grande
piatto, AIS ha adottato un sistema articolato, unico ed invidiato nel suo
genere, piuttosto efficace, anche se non infallibile, che si basa su un
insieme di contrasti e assonanze tra le caratteristiche organolettiche di un
cibo e quelle di un vino... la sintesi di ciò è la complementarietà.
Un giusto abbinamento, come un bon marriage, è dato dalla perfetta
complementarietà delle caratteristiche di un cibo con un vino... e fin qui
direi che non possano trovar luogo obiezioni di alcun tipo.
Seguendo questa teoria andremo a scoprire... l'acqua calda, e cioè che i
piatti ed i vini più adatti all'abbinamento sono quelli che più posseggono
doti di complementarietà... detto in altre parole i meno equilibrati.
Da qui il classico abbinamento del chianti giovane, tannico e ruvido, con la
fiorentina al sangue oltremodo succulenta... il lambrusco acido e frizzante
con lo zampone così grasso... vini decisamente squilibrati trovano il meglio
di se con piatti altrettanto squilibrati nel senso opposto, nell'insieme si
equilibrano smorzando i propri eccessi ed esaltando le proprie virtù, questo
è l'abbinamento.
Quando però ci troviamo di fronte ad un piatto già di per se equilibrato,
qualche tempo fa citavo la classica fiorentina accompagnata dall'insalata
che di suo equilibra la succulenza di base, o ad un vino estremamente
equilibrato, ogni abbinamento rischia di divenire una sorta di commistione
dove vino o pietanza non hanno di che migliorare... corrono invece il
rischio di essere penalizzati.
L'Amarone, ovviamente nelle sue migliori espressioni, è un vino estremamente
equilibrato e, a mio avviso, da il meglio di se degustato a se stante... in
abbinamento è più forte il rischio di *inquinarne* le caratteristiche
piuttosto che migliorarle.
Ovviamente lo stesso discorso vale per molti altri vini, quelli che
raggiungono elevati livelli di equilibrio ed armonia... quelli che più
apprezzo, ben conscio di non essere il solo.
Poi, alla fin fine, hanno ragione gli inglesi... ti puoi pure bere un barolo
old way con una sogliola alla mugniaia od una mozzarella *nature*, se a
qualcuno piace... buon per lui e che continui così.
Ciao, Sandro.
san...@mensa.it

con me stesso ed un caro amico... l'Amarone in questione.
...
beh non c'e' che dire sei stato ampiamente esaustivo... mi mancava
questa panoramica abbinamentizia europea...  penso dunque che lo
lascero' a se stante..


Sono d'accordo.
Al di la' di cosa "sia giusto" o cosa "sia sbagliato", personalmente ho
imparato a scegliere gli abbinamenti in funzione del mio PERSONALE gusto.
Ho notato che i miei ospiti sembrano gradire questi accostamenti..
--
                  -C^C-
"Sandro" <san...@NOSPAMmensa.it> wrote in message
news:JD018.31471$aD.11...@twister2.libero.it...


Bravo Sandro, preciso e chiarissimo !
Che ne pensi di un Amarone per accompagnare il Cinghiale in "Dolce forte" ?
Conosci la ricetta ?
CI vanno: carne di cinghiale marinata in vino (in prospettiva dell'amarone
uso un Valpolicella) per 12 ore insieme ad una cipolla steccata con chiodi
garofano Mazzeto guarnito, Carota, Ginepro, pepe in grani, sedano. Levata la
carne dalla sudetta marinata la si fa rosolare per 10 minuti circa si
aggiungono un paio di pomodori pelati ed un paio di mestoli della marinata
con le verdure tagliate a pezzettini, un paio di fegatini ed un minimo di
peperoncino.
Stufare, restringere aggiungere marinata,    Stufare, restringere aggiungere
marinata.... e dopo tre quattro ore di ció a fuoco piccolissimo tolgo la
carne e la tengo in caldo sul fuoco aggiungo un pizzicone di farina e 2 - 3
quqdrotti di cioccolato fondente a scaglie e mescolo bene. Poi si passa al
mixer e si rimette sul fuoco con la carne per farlo insaporire. Come
contorno patate al forno.
;>)
Saluti
Marco
"Sandro" <san...@NOSPAMmensa.it> schrieb im Newsbeitrag
news:JD018.31471$aD.11...@twister2.libero.it...


Ho notato che i miei ospiti sembrano gradire questi accostamenti..
certo credo anche io... infatti ero solo curiosa di avere le vostre
idee...  e ve ne chiedero' ancora in fatto di abbinamenti mi piace
confrontarmi


 Marco
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 ha scritto nel messaggio
news:02ms9tg3a9m73hp41...@4ax.com...


 otganolettiche del piatto, per capirsi.
Tse, il solito esigente ;>)
Allora, le componenti fondamentali del piatto sono Il selvatico/vinoso del
cinghiale marinato nel vino(valpolicella in questo caso), la nota aromatica
del cioccolato fondente, le spezie ed il peperoncino che "ravviva" il tutto
alternandosi alle altre componenti.
L'amarone dal canto suo lo vedo simile, il corpo potente come il gusto del
cinghiale, il naso speziato e fruttato al tempo stesso, ed un finale che va
ad esaltare l'aromaticitá del cioccolato.
Che ne dici ?
Marco

 Marco
Ciao, Sandro.
san...@mensa.it


Riciao
Marco
enot...@onlinehome.de

 >

 Marco
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 Marco
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 san...@NOSPAMmensa.it
saluti
ginetto

Sandro <san...@NOSPAMmensa.it> wrote:
Il cinghiale in dolce e forte è un piatto credo tipico toscano, non
particolarmente grasso, data la carne di partenza, ma decisamente
complesso, speziato , concentratissimo e con un finale dolciastro,
conserva in maniera marcata l'aroma del cacao, viene cucinato o con
delle scaglie di cioccolato o aggiungendo del cacao in polvere
(personalmente preferisco questa seconda versione).
Io non lo considero un vero e proprio secondo, ma un secondo secondo;-)
, quasi, passatemi il termine, un piatto da meditazione, anche perchè ,
ve lo posso garantire, è difficile mangiarne più di pochi grammi!
Fatte queste considerazioni credo che un amarone o un vino ottenuto da
uve passite possa essere un buon abbinamento.
a voi la parola
saluti 
ginetto

 ginetto
Ciao, Sandro.
san...@mensa.it

 seconda scelta tutta da provare, un maturo calvados.
Io questo lo giudicherei un abbinamento "eversivo", che va se la dolcezza
finale é abbastanza accentuata. E un'idea
Bye


 schrieb im Newsbeitrag
news:1f65szg.1wg...@ppp-116-7.27-151.libero.it...

Si, infatto come dettaglio non é male, ma purtroppo non lo ricordo lo
stesso.
Quello che ricordo di quelle poche sere qui in Hannover,
sono un paio di vini molto, forse anche troppo concentrati per i miei gusti.
Ma forse questo non lo dovevo dire a Sandro....
Salutoni a tutti


 Mi vuoi dire che significa :>P ?
Significa Prrrrrrrrr!
Faccina che fa la linguaccia
Romano

 schrieb im Newsbeitrag
news:a299on$ero$1...@fe1.cs.interbusiness.it...


 Bye
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 Ma forse questo non lo dovevo dire a Sandro....
E perché mai ?
