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Titolo: Mousse al pompelmo rosa...

... con salsa ristretta al vino rosso. Che vino in abbinamento? Avevo
pensato ad un Recioto della Valpolicella, ma temo l'accostamento col
pompelmo. Che ne pensate?
M.

pompelmo. Che ne pensate?
Sai che oserei un abbinamento con uno spumante secco?
G
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 Sai che oserei un abbinamento con uno spumante secco?
E un Recioto di Soave metodo classico?
-- 
  Vilco
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Io forse ne sceglierei uno semi secco, magari un Ferrari demi sec.
-- 
alea


wrote:

Si spara veramente nel mucchio, non avendola assaggiata.
Mi è venuto in mente il Moscato Rosa di Franziskus Haas...ma è da
provare.
Ciao.Schigi.

E un Recioto di Soave metodo classico?
Continua a mancarmi questa tipologia, maremma purtrida! :(


 provare.
Vero, sarebbe da provare questa mousse.
Miglius, ce la servi domeni sera alle 19:00 in tangenziale est a Milano?


Miglius, ce la servi domeni sera alle 19:00 in tangenziale est a Milano?
Eh, magari potessi provarla prima! Purtroppo gli chef che la
prepareranno me l'hanno solo sommariamente descritta e mi hanno creato
un bel problema d'abbinamento. Ringrazio tutti per i consigli
ricevuti: lo spumante secco è forse un po' ardito ma mi piacerebbe
tanto provarlo, ottimo il moscato rosa di Haas, proprio una bella
idea, non ci avevo pensato. Ma purtroppo è proprio vero, si spara nel
mucchio se non la si assaggia prima 'sta dannata mousse!
M.

è complesso!
come regola base andrebbe usato lo stesso vinoche entra nella
preparazione del piatto, oppure un vino analogo ma di maggiore
spessore. in questo caso userei lo stesso uvaggio ma nella tipologia (a
trovarla!) rosato spumante demi-sec.
oppure non sbagli mai con un buon sauternes, ma servito non
freddissimo!
cmq non è affatto un abbinamento facile... anzi.

 wrote:

E' più o meno il ragionamento che avevo seguito io, visto che per la
salsa al vino si dovrebbe utilizzare un Valpolicella, probabilmente
ripasso per darle maggiore morbidezza, avevo pensato ad un abbinamento
con un Recioto di Valpolicella. Purtroppo con la Corvina non si fanno
spumanti rosé e di Recioto spumante non ne ho mai provato uno (sempre
che si facciano ancora). Ho ancora una decina di giorni per la scelta,
speriamo bene.

di Recioto spumante non ne ho mai provato uno
Beato te!
:)


 speriamo bene.
Scusa Miglius ma ... la mousse sarà una roba più fredda fredda o più a
temperatura ambiente ?
Danilo
Ciao
 
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Giusta domanda, non ci avevo pensato. Gli chef mi dicono che la mousse
sarà tenuta in frigo fino a 10 minuti prima di servirla. Questo
lascerebbe propendere verso la categoria spumanti demi-sec?
Ciao
M.

 lascerebbe propendere verso la categoria spumanti demi-sec?
Non vedo perchè cercare più secco e meno dolce; la temperatura influisce un
po' anestetizzando e un po' ... esigendo un analogia di temperatura nel
vino.
Non so non conosco la preparazione e l'abbinamento con quella salsina
ristretta mi lascia titubante.
Un vino dolce e morbido, non necessariamente con la bollicina e non
necessariamente bianco, anzi. Poco alcolico.
UN MOSCATO ROSA di F.Haas!
:-))
Danilo
Ciao
Grazie
