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Titolo: Sangiovese

Sangiovese: La ricetta di Giacomo Tachis
Al convegno "Sangiovese Vitigno Italiano Vino Internazionale" ospitato ad
Imola nell'ambito della rassegna internazionale dedicata a questo vitigno,
sotto la sapiente guida di Pino Khail, patron della rivista "Civiltà del
bere", si sono confrontati sull'argomento vari esperti, a cominciare dai
super enologi Giacomo Tachis e Vittorio Fiore,  dal giornalista statunitense
Daniel Thomases, e poi Giacomo Moyoli, i produttori Luigi ed Andrea Cecchi,
e Giuseppe Nicolucci della fattoria Casetto dei Mandorli di Predappio, per
finire ai ristoratori Gian Luigi Morini, del San Domenico di Imola e
Gianfranco Bolognesi, del ristorante La Frasca di Castrocaro Terme. La
paternità geografica del Sangiovese è ancora controversa, ma sembra certo
che il vitigno si sia sviluppato dalle pendici appenniniche centrali e si
sia poi diffuso sui due versanti maggiormente interessati alla sua
coltivazione, quello Toscano e quello Emiliano-Romagnolo. Da qui poi si è
diffuso a livello internazionale, cominciando dalle altre regioni italiane,
per sbarcare in Corsica nel 1600 ad opera dei pisani, fino ad arrivare più
recentemente nei nuovi continenti. Giacomo Tachis ha preso le distanze dal
vitigno inteso come rappresentante di un vino internazionale, affermando la
scarsa propensione di esso ad essere vinificato in purezza su grosse
superfici e per grosse produzioni ad ettaro, quali quelle americane o
australiane, in quanto necessitante di cure agronomiche assai specializzate
per poter produrre la qualità necessaria ad assurgerlo ai ranghi del
Cabernet o del Merlot. L'enologo creatore del Sassicaia ha anche
sconsigliato l'uso della barrique per l'invecchiamento del sangioverse in
purezza, definendolo non adatto ad esprimersi al meglio in questo tipo di
contenitori. Tachis ha indicato il sangiovese quale vitigno tipico, capace
di esprimersi al meglio in assemblaggio con altri vitigni, per donare al
vino quella freschezza e quella dolcezza che ad altri vitigni anche più
diffusi manca.  A conclusione, si è sottolineato il rischio che il
sangiovese corre se sul mercato escono prodotti che non corrispondono a
garanzie qualitative certe, come il caso degli stati Uniti, dove il
consumatore, tradito da una denominazione di vitigno giudicata all'assaggio
di scarsa qualità, tende ad estendere la sua valutazione negativa a tutti i
prodotti nei quali compare il vitigno. I ristoratori emiliani poi hanno
sollevato dubbi sugli attuali trend tipologici di produzione di vino
Sangiovese di Romagna, definendolo sempre meno tipico, sempre meno
riconoscibile e
schiacciato su modelli di gusto internazionale, che mal si confanno alle
potenzialità del vitigno.
Questa ed altre notizie sulla nl dell'associazione.

Ribadisco quanto ho affermato durante lo stesso convegno...
Sono un produttore di Imola, che pur producendo anche vini con i cosidetti
vitigni internazionali, crede fermamente nella validità e tipicità dei
vitigni autoctoni romagnoli, in particolare, è chiaro, il Sangiovese. Pur
avendo grandissima stima di Giacomo Tachis come enologo, non condivido le
sue teorie sul Sangiovese. Il Cepparello è stato premiato da Wine Spectator
(...rivista più internazionale credo non esista...) come terzo migliore vino
al mondo, ed è un Sangiovese in purezza !! Ma signori,cosa c'è di più
internazionale del vino Sangiovese ! Ora sta a noi produttori cercare i
terreni adatti ed i cloni migliori per coltivare il Sangiovese in Romagna
come in Toscana...è assolutamente necessario fare un discorso di zonazione
per individuare i terreni migliori, quello stesso lavoro che fu fatto anni
addietro a Montalcino, e di recente a Montepulciano ed in Campania...ed i
risultati si stanno vedend qualunque guida di vino si prenda in mano
(...Feudi di San Gregorio docet...)
Il mio migliore Sangiovese (il Thea) nasce da un appezzamento di 5 ha.
impiantato in un suolo ideale per il Sangiovese, poichè produce
NATURALMENTE, E SENZA DIRADAMENTI 40-50 QLI HA.ogni anno.
Desideravo chiarire questo concetto.
Saaluti
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Navacchia Vittorio wrote:

Ero presente alla degustazione cieca del venerdì e non mi sento di affermare che
il sangiovese stia perdendo in tipicità. Come dici giustamente è tutto legato ai
produttori (basti confrontare i due sangiovese romagnoli che ho assaggiato
quella sera) , ma fino a quando il mercato ed i modelli di consumo ti richiedono
la vaniglia tal quale (vedi USA), c'è molto da lottare.....Saluti e buon lavoro
Mirco


Scusa la curiosità, ma quanto ceppi avete per ettaro?
Che tipo di impianto e di potatura usate, perchè 40 qli/h senza diradamenti
mi sembrano molto pochi (a meno che non vi becchiate una grandinata tutti
gli anni...)
Saluti
Luca

Parlare di resa per ettaro senza specificare il tipo di impianto č
assolutamente inutile, dovremmo allora casomai parlare di resa per pianta.
Concordo con Luca che 40 per ettaro senza diradamenti siano pochi, parlando
ovviamente di impianti moderni con 5000 6000 ceppi, ma se l'impianto č a
2000 ceppi la cosa diventa possibilissima.
Niente di male comunque a ricorrere ai diradamenti.