Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Quando Decantare

Ho alcuni questiti sulla decantazione del vino :
- Si decanta solo vino rosso ?
- Da che anno in poi è necessario decantare il vino ?
- Tutti i vini rossi dopo un certo tempo vanno decantati o esistono delle
eccezzioni ?
Vi Ringrazio.....

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E' un argomento molto combattuto. La decantazione nasce (o almeno
questo e' quello che ho capito io) allo scopo di eliminare il "fondo"
del vino. Difatti, se guardi nei manuali di servizio, accendono una
candela per illuminare il collo della bottiglia quando versano nel
decanter in modo da sapere quando fermarsi. Ora, dato che invece di
metterlo in una caraffa a cilindro, lo mettono nel decanter che ha la
forma di quel tipo fa pensare che questo non sia l'unico scopo... e
cioe' che venga fatto anche per far prender al vino piu' aria
possibile... (per farlo "aprire" nei suoi profumi dopo essere stato
anni chiuso in bottiglia). I sommelier (il 90% dei sommelier, perche
non tutti sono d'accordo...) ti direbbero che decantare il vino per
fargli prendere aria non e' "corretto".
Detto questo, non si puo' dire quali vini e da quali anni. Esistono
addirittura delle teorie che dicono che il vino molto vecchio fatto
decantare viene rovinato dal processo e che meglio sarebbe versarlo
direttamente nel bicchiere. Perche' l'ulteriore travaso nel decanter
"romperebbe" alcune sostanze chimiche e gli farebbe perdere alcune
caratteristiche. Il suggerimento che viene dato molto spesso e' di
aprire la bottiglia in anticipo e di lasciarla aperta per poi versare
direttamente in un bicchiere magari particolare, che sia lui stesso un
piccolo decanter (hai presente i bicchieroni a pallone...).
Io ho a casa un paio di decanter che talvolta uso, piu' per comodità
(o abitudine) che per vera convinzione. Non scaraffo mai vini con meno
di 3-4 anni di invecchiamento. L'ultima volta che ho bevuto avevo un
ghemme docg del 1997 e tra decantazione e temperatura ho scelto di
privilegiare la temperatura (agosto= 25 gradi). Ho preferito lasciarlo
nella bottiglia e versarlo nel bicchierone perche' se avessi usato il
decanter non sarei riuscito a tenerlo sotto i 20 gradi di temperatura:
quindi ho preferito il secchiello con l'acqua fresca per la
bottiglia...
Non ho mai visto decantare un vino bianco, ma non escludo che per vini
particolarmente pregiati e affinati (=vecchi), cio' possa succedere.
Sono sicuro che gli amici del newsgroup hanno decine di esempi e di
eccezioni sull'argomento.
Ciao
Marco

 Marco
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 
Io personalmente uso raramente il decanter (e per l'appunto solo
con vini che conosco bene), trovo che aprire la bottiglia con un certo 
anticipo, lasciando poi riposare nel bicchiere e assaggiando via via, dia
ottimi risultati e soprattutto consenta di percepire l'evoluzione del vino
via via che si ossigena.
Prendetemi per folle e forse dico un'eresia ma ha volte mi è capitato di 
usarlo con bianchi giovani...
Leo
-- 
- Leggi qua... "John Wayne è morto,
  la nazione è in lutto". Come fa a morire 
  John Wayne?
- Gli avranno sparato gli indiani

 ha scritto nel messaggio
news:n9kqlu49cbvk1ibrv...@4ax.com...
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 wrote:
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Aggiungo alle altre risposte... 
A proposito di difetti, per i bianchi giovani, mi capita di
scaraffarli quando hanno troppo CO2, nel qual caso conviene anche
scuotere la caraffa (come fa il barista con il "shaker"), per liberare
il gas.
E' noto che amo i vini liquorosi... un grande vino botritizzato o
passito merita sempre di essere scaraffato per permettergli di
liberare meglio la sua carica aromatica.
Ma come ben si sa, scaraffare non e' decantare...
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:c7islucukcf8ma1ni...@4ax.com...
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 Ma come ben si sa, scaraffare non e' decantare...
;-))))))))
Ma se scaraffo in un "decanter"... va bene lo stesso ?
ciao
nb
---
ogni scarrafone è bell' a mamm' soja

 eccezzioni ?
Vini molto vecchi (20 anni?) non andrebbero scaraffati per non provocare
un'ossigenazione troppo violenta, ma decantati lentamente, ad es. aprendo la
fiasca molte ore prima.
Pierpaolo

No, anche bianchi macerati (Radikon, Gravner, Damjian,...)
E il pigato, ormeasco, rossese... vanno decantati?
;-)
Mike

Ma se scaraffo in un "decanter"... va bene lo stesso ?
Lo scarafaggio nel decanter bisogna toglierlo prima dello
scaraffaggio.   ;-)))
Mike

 Mike
Perchè proprio i vini del ponente ligure? Per contrasto con il friuli o
perchè non ti piacciono?
Luk

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No, mi piacciono piu' di quanto credi. E' solo che Pierpenco si
trasferisce in Liguria... 
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:lei7nu0d4ljid69n7...@4ax.com...
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indimenticabili, ma piuttosto di niente e' meglio piuttosto :-)
Uhm, assaggiato un bianco di S. Mike App in Piemonte un mesetto fa,
talmente legnoso che non ho ritenuto opportuno segnarmi i dettagli
dell'etichetta, sicuramente fatto per il mercato americano o per i
nuovi bevitori in Italia... sotto il legno si sentiva che c'era una
base buona.
So che fanno anche vino buono, cosa mi consigli di cercare?
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:1s1knukiajfmnht8a...@4ax.com...
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Mi trovo perfettamente d'accordo con la tua valutazione, specialmente sui 
vini di S. Michele Appiano di fascia inferiore, ottimo rapporto qualitą 
prezzo. Il Gewurtz inoltre (S.Valentin) mi pare ottimo.
Leo
-- 
- Leggi qua... "John Wayne č morto,
  la nazione č in lutto". Come fa a morire 


 abbiano un paio notevoli, uno forse 3bicchierato.
della linea Sanct Valentin c'e' un Pinot Nero ed un Cabernet, che escono
discretamente bene nelle degustazioni, anche Luca che sul Pinot la sa lunga
mi ha incaricato di reperirne un poco. Ho un paio di fiasche 1995 in
cantina, vedrň di portarle al prossimo raduno
ciao e buon soggiorno in quel di Genova
redfox

 (5,78 euro), non so se adesso siano aumentati
Si, li ho presi a giugno allo spaccio che c'e' di fianco alla cantina e
costano 7,20 il Montiggl (preso il 2000, ma non mi ha convinto molto) e 7,30
il Lahn ('01, buono come sempre).
Anche il Pinot bianco Schulthauser non e' male.
I bianchi S. Valenctin, per la cronaca, costano 15,50 e te li danno con il
contagocce (leggi: grossomodo si degnano di venderti una bottiglia di S.V.
ogni 6 della linea selezione che compri).
I rossi non li ho mai assaggiati, e visto quanto hai scritto comincio a
pentirmene.
Vorrei sapere cosa pensi del Comtess (mai assaggiato neppure quello),
soprattutto in relazione ad altri campioni della zona tipo Serenade o
Aureus.
Ciao,
   Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:Lrne9.14314$%z1.2...@twister1.libero.it...
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In liguria dove? (privacy permettendo)
Luk

 Vorrei sapere cosa pensi del Comtess (mai assaggiato neppure quello),
Ecco, su questo invece ho delle riserve. Non è male, per carità, e forse
sbaglio io a confrontarlo con vini troppo diversi...ma se voglio un passito
prendo, più o meno allo stesso prezzo, un Khamma. E tra i due, IMO, non c'è
paragone.
--
     _o
 _`\<,_
(*)/(*)____Maurizio
se vuoi scrivermi, usa M.Lippa(a)
ads.it

 ha scritto nel messaggio
news:7k%e9.72597$ub2.1...@news1.tin.it...
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 Luca
ciao,
personalmente non trovo il Comtess strabiliante, nel senso che č si buono,
na non spendo li i miei soldi per un vino dolce, piuttosto vado sugli
austriaci, sui vin santi trentini (ho fatto giusto ieri una degustazione,
stuperndo un Giovanni Poli 1995 o 1996, memoria .....), oppure per stare
vicino qualche recioto di soave.
Sempre ieri ho sentito il Pinot Grigio 2000 S.Valentin, che pare un succo di
doga nuova, chissą come sarą l'evoluzione negli anni, ma non direi che
cambierą molto......
Rimanendo in zona il mio preferito in assoluto č il Terminum, vendemmia
tardiva passita da gewuerztraminer di Termeno, poi l'Aureus.
redfox