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Titolo: Il Tappo

Scusate se insisto, ma non sono assolutamente d'accordo sul fatto che il 
sapore di muffa del tappo del vino non permanga anche dopo  la cottura; la 
mia esperienza me lo ha raccontato.
Da 
http://www.allsardinia.it/vini_sughero_in_enologia4.htm
3)     qualora il turacciolo in bottiglia dovesse assorbire vino al di sopra 
del 20%, se riferito al suo peso, possono verificarsi cessioni di sostanze 
naturali solubili del sughero con probabilità di alterazioni organolettiche 
del vino medesimo, dando luogo all'inconveniente di cui al punto b) (gusto 
di sughero).
b) "gusto di sughero": è dovuto al gusto trasmesso ai vini per la cessione 
delle sostanze di natura tannica contenute nel tessuto suberoso;
Quindi si parla di alterazioni organolettiche del vino che non sono solo le 
sostanze volatili. Se in più il sughero è "malato" poichè affetto da muffe 
(o funghi) queste vengono rilasciate, rientrando nel caso a)
a) "gusto di tappo": si intende il gusto trasmesso ai vini dai turaccioli 
ricavati da sugheri che presentano segni di fermentazione;
A.M.

 ricavati da sugheri che presentano segni di fermentazione;
Dando un'occhiata qui:
http://physchem.ox.ac.uk/MSDS/TR/2,4,6-trichloroanisole.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Cork_taint
si potrebbe dedurre che una suluzione acquosa contenente TCA portata a 
ebollizione tende a concentrare il TCA nel liquido. Però nel caso di una 
cottura sufficientemente lunga (come nel caso di un brasato) con continui 
rabbocchi di liquidi non inquinati (brodo, acqua), una frazione di TCA 
evapora ed è possibile che la concentrazione scenda sotto il livello 
percepibile. Naturalmente non bisogna sottovalutare l'effetto di copertura 
aromatica dovuto alle spezie e altre possibili reazioni (ossidazioni, 
precipitazioni ecc.) che proprio non riesco a immaginare.
Indipercuiposcia, se il vino non sa troppo di tappo, e se la cottura è 
abbastanza lunga, IMHO potrebbe non accorgersene nessuno.
Luk


A me non interessa che non se ne accorga nessuno: lo so io! :-(
A.M. 

 abbastanza lunga, IMHO potrebbe non accorgersene nessuno.
Sono completamente d'accordo con questa tesi. Se ne discuteva anche ieri
sera con Oigroig. 7 o 8 molecole di TCA (*)potrebbero rimanere nel brasato
ma l'essere umano non è in grado di distinguerle.
Il mio basso emette vibrazioni che io non percepisco completamente, i piatti
della batteria fanno altrettanto e per l'essere umano esiste un limite
fisiologico che non è quello della chimica o della fisica,
I cani mi risulta abbiano un udito più sviluppato e sono infastiditi da
suoni che noi non percepiamo, diciamo che non mi sembra il caso di far
provare un brasato fatto con un ottimo barolo tappato a un cane solo per
vedere l'effetto che fa.
:-)
Aggiungo riguardo le possibili reazioni che citi: aggiungere qualche
decigrammo di bicarbonato di sodio a preparazioni acide (salsa a base di
pomodoro o proprio i brasati) scatena una reazione chimica il cui risultato
è lontanissimo dal primario sentore amaro del bicarbonato, ma si ottiene
meno acidità e qualche bollicina
Ciao
Grazie
Danilo
(*) o forme mutate di
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

sera con Oigroig.
A proposito di ieri sera, metti giu' due note, tu che sei al
cazzeggio!!
E salutami la tua amica :-P
G

Io non aggiungo altro... mi ritiro: fatto sta che a casa mia non si mangiano 
brasati al tappo, ma coi fiocchi!
Provare per credere!...:-)
A.M.
P.S.: Adesso che ci penso, i migliori brasati li ho mangiati fatti da me... 
che sia merito del vino? 

 Io non aggiungo altro... mi ritiro:
E non era ancora intervenuto Schigi... ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 Provare per credere!...:-)
Come si fa ?
:-))))))
Danilo



Vieni a trovarmi! sto a Prato: ti è possibile? Mi avverti prima e io ti 
preparo un brasato e ti apro anche una  o due bottiglie all'altezza!
:-) .. la mia casa è famosa come ...porto di mare..:-)
A.M. 

 A.M.
ah beh se č cosě facile allora accetto. Al seguito mi porto un mio brasato e
Oigroig, se non ha la comunione della figla della sorella del cognato di sua
cugina.
GIURO CHE NON USERO' BOCCE TAPPATE !!!
grazie
ciao
D
PS ovviamente una bottiglietta di ... Ortrugo o un S.Colombano fizzy
