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Titolo: Vino in casa. Perche` diventa acido?

L'anno scorso ho provato a farmi del vino in casa.
Non ho voluto risparmiare sulla materia prima,
per cui ho comprato un'ottima uva (dolcissima
e proveniente da verona (valpolicella)).
L'ho pigiata con i piedi.
La fermentazione e` cominciata molto tardi, dopo
2 settimane, forse perche` la quantita` non
era elevata (100kg di uva).
Dopo la fermentazione tumultuosa ho messo il mosto
nella damigiana, trasavandolo ogni 2-3-4 settimane.
Risultato:
il novello era acido. Non imbevibile, ma neanche
rosolio.
Ognuno dei classici "esperti" mi ha detto la sua:
-il tino della fermentazione era troppo largo
e troppo basso;
-la quantita` d'uva era troppo poca;
-non dovevo coprire il tino della fermentazione;
-ho lasciato aria nella damigiana con il mosto;
Qualcuno mi sa dire dove effettivamente ho sbagliato?
Oppure come si deve fare per andare sul sicuro?
Ciao, Michele.
PS:
se ci riuscite vi invito a casa mia a bere un goccio.

caro Michele, difficile rispondere alla tua domanda; sicuramente gli
'esperti' ti hanno detto gran parte della verita'; mi piacerebbe sapere
se le uve le hai vendemmiate o le hai acquistate da un grossista: se
sono stoccate in magazzino per lungo tempo queste ingenerano cambiamenti
chimico-fisici nell'acino che inficiano il prodotto finale; mi
piacerebbe sapere, e domandare a voi tutti, ma perche' vi fate il vino
in casa...? Fare il vino (dignitosamente bene) e', semplicemente,
difficile, se non impossibile; e allora? E ancora: chi si fa il vino in
casa, si fa in casa anche il pane? La pasta? Tesse i suoi vestiti?
Perche' proprio il vino sembra essere un tipico materiale da 'bricolage'
alimentare??
Spero di provocar dibattito! :)
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alimentare??
Sai come vanno queste cose... il "fatto da se" ha un altro gusto.
Anche se magari fa schifo, come il mio vino, non importa.
Logicamente non sto parlando di quantita industriali prodotte nel
garage, in quel caso sono d'accordo con te.
Per il resto posso confermare quasi tutto, almeno saltuariamente:
-ogni tanto mia mamma fa il pane alla domenica;
-ogni tanto mi diverto a fare, ma soprattutto a mangiare, i
 bigoli al torcolo;
-non tesse, ma qualche rammendo mia mamma e` capace di farlo.
Comunque conosco gente che il vino in casa lo fa decentemente.
Ciao, Michele.


Oppure come si deve fare per andare sul sicuro?
Cerca un buon produttore o un enologo a da cui farti guidare e controllare.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
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rosolio.
Che il novello sia acido mi sembra normale, visto che non ha ancora fatto la
malolattica, ma ho il sostetto che l'acidità del tuo vino non fosse legata
ad acido malico o tartarico, ma acetico, ed allora il problema sarebbe ben
più grave.
In ogni caso noi produttori casalinghi abbiamo mano decisamente più libera
rispetto ai produttori professionisti e quindi si può aggiungere
tranquillamente zucchero - cosa che io faccio regolarmente - carbonato di
calcio per ridurre l'acidità ed un tocco di glicerina per ammorbidire il
tutto.
Mentre per lo zucchero la cosa è molto semplice, con gli altri prodotti ci
vuole un pò più di attenzione, ma con un minimo di nozioni di chimica non è
così difficile.
Saluti
Luca

Spero di provocar dibattito! :)
In parte sono daccordo con te, farsi il vino in casa non è una trovata
brillante, anche se molti lo fanno più per abitudine o tradizione che per
altro.
Fare il vino non è, in vero, cosa tanto difficile. Solo che si devono avere
alcune conoscenze, attrezzature e luoghi idonei. La maggior parte di coloro
che si fanno il vino in casa fanno delle vere schifezze, e lo so perché mi
tocca assaggiare il prodotto dell'anno precedente quando porto le uve. Quasi
tutti però potrebbero farlo più buono solamente con un po' più di attenzione
e lasciando perdere le credenze popolari. Anche eliminando le damigiane si
farebbe un bel passo avanti.
Bisogna anche dire che buona parte dei contadini che si fanno il vino in
casa con le uve prodotte in quei due filari che hanno sotto casa (anche qui
in zone altamente vocate) non hanno dei risultati molto migliori. Il vino
del contadino..... un altro mito da sfatare.



Questo puň voler dire una cosa sola: non hai pigiato abbastanza.
Infine, concordo con le correzioni del precedente consigliatore.
+ inox con tappo a caduta e velo d'olio enologico