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Titolo: Vino con Ragù

Ciao ragazzi!
Ho bisogno di un aiuto per una abbinamento cibo-vino...
Stasera sono invitatao da amici per una cena e la pasta sarà fatta con un
ragù misto manzo/maiale... che vino posso portare per un buon abbinamento?
Lo so che sembrerà stupido visto che la pasta al ragù è una banalità, ma a
volte sono proprio le cose banali e quelle che si danno per scontate che poi
danno più difficoltà!
Vi ringrazio per l'aiuto, come sempre fidato.
Ciao.
Randall

 Randall
Ciao.Schigi.

RANDALL ha scritto:

A mio parere l'accostamento col ragu' e' come la ricetta stessa del ragu':
ogni famiglia ha quella "vera come tradizione vuole".
Io mi son trovato spesso bene con vini un po' robusti, dei sangiovese
(tipo Ronco delle ginestre o i toscani) e anche dei cannonau (per me
squisito il Tanca Farra' che e' blend cannonau/cab. sauv.).
Ciao
March
-- 
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 March
!00% d'accordo. A casa mia quando c'č il ragů, compare anche la barbera
d'Alba. Semplicemente mio nonno faceva cosě, mio padre cosě ed io di
conseguenza.
Ciao!
G.

danno più difficoltà!
Su AFW (alt.food.wine) imperversa una discussione sul ragu', alcuni
dicono che la ricetta include latte. Secondo me, visto che ogni
famiglia ha la sua ricetta (quella vera  ;-)))  ) forse alcune ci
mettono il latte, ma non credo la maggioranza. Io non ce lo metto mai.
Che ne dite?
Per il vino, qualcosa di non troppo tannico o almeno ben rotondo, con
un equilibrio tendente al morbido...
Mike

 Che ne dite?
A me piace in diversi modi, ti racconto le mie varianti che sono
principalmente 3: il soffritto, che faccio o di solo scalogno / cipolla
oppure anche con carota e sedano; il prosciutto cotto od il lardo messo a
fondere con il soffritto; la proporzione variabile di carne di manzo e di
maiale, che va da 1/3 di maiale e 2/3 di manzo al 50% ciascuno. Qualche
volta mi piace anche aggiungere un pò di panna , piuttosto che latte,
diciamo che se il ragù andrà a farcire cannelloni o lasagne è quasi sicuro
che metta anche la panna, se invece ci condirò la pasta all'uovo di solito
la panna non la metto.
Ciao!
G.

 Mike


del peso delle due carni più la pancetta.
Grazie. 
Mike

 Che ne dite?
Vivendo in Emilia ho potuto intervistare decine di persone sul ragu' e
tutti usano il latte.
Il ragu' che preferisco e' pero' diverso da tutti gli altri: a base di
prosciutto e credo di sola carne di maiale, purtroppo non so l'esatta
ricetta perche' chi lo fa la tiene ben per se' (trattoria Bonasoni di S.
Matteo della Decima).
Ciao March


 Mike
Hai perfettamente ragione.
Se fosse troppo ricco di tannini, si sposerebbe bene con carne rossa o
cacciagione.

 Navig
In questo momento in casa mia si è consumato un dramma, da circa 3 anni io e
la mia compagna discutiamo se nel ragù ci vuole il latte, io dico e ho
sempre detto NO, lei si ostina che invece ci vuole (in verita' quelle sul
ragù sono state le piu' grosse discussioni nel nostro rapporto, quindi direi
che non butta male :-))
Ebbene dopo aver letto questo post, lei è stata consacrata a detentrice del
potere in cucina (quindi a me toccano le pulizie ), dovendo per forza di
cose ammettere che grazie a questa caz... di accademia nel ragù ci andrebbe
il latte.
Mi salvo in corner con questa affermazione "nella variante casalecchiese
(bologna) nel ragù non ci vuole il latte!!!!
Circa l'abbinamento concordo con la barbera.
....azzo non ho ancora terminato il post che mi è si è gia' presentata a
prendermi per il culo, per ora mi ha ordinato di pulire i vetri di casa, poi
vuole che pulisca la cucina, perchè dice lei "che i grandi cuochi finito il
pranzo non puliscono".... GRRRRR
STEFANO

 un equilibrio tendente al morbido...
Io pensavo ad un Cabernet Sauvignon o a qualcosa di non troppo 'vinoso' ,
magari un po' speziato....
Danilo


Da napoletano, mangiatore di ragù quasi tutte le domeniche ti consiglio:
1) Gragnano o Lettere (Cantine Grotta del Sole).
In paricolare con le donne farai un figurone.
Ciao Mike.
-- 
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 Mike
Come hai ben detto, ogni famiglia ha la sua ricetta, ed ogni famiglia è
convinta che sia la ricetta originale :-))
Nella mia famiglia, il latte non si usa.
Per quanto riguarda l'abbinamento, non concordo, almeno , non con la
"nostra" ricetta.
Il nostro ragù e tendenzialmente grasso,con il pomodoro che, dopo aver
bollito per quasi 5 ore, è diventato dolce, o per lo meno, ha certamente
perso la sua acidità, alla quale ritengo che tu pensassi quando hai
suggerito un vino morbido.
Con la "nostra" ricetta di norma ci si abbinano vini tendenzialmente acidi,
di medio corpo, a volte và bene anche un buon bianco strutturato, ma non
"barricato", intendendo per barricato, quei vini ultralcoolici, tendenti al
dolce che ultimamente, commercialmente parlando, stanno spopolando.
C'è qualcuno che ci abbina pure il lambrusco, a chi piace, altri , io
compreso, preferiscono vini tipo barbera o sangiovese giovane, personalmente
non  disdegno una buona albana.
Ciao
enociccio


Ciao
enociccio

non  disdegno una buona albana.
salute
Mike

 latte.
Un "bravo" da Reggio Emilia ;O)
    Vilco

 ha scritto nel messaggio
news:bat3ra$an4$1...@panco.nettuno.it...

Dunque questa ricetta dell' Accademia lascia un pò il tempo che trova,
secondo voi?
G.

 latte.
mio salvatore....pare che in casa mia si stiano ribaltando i ruoli,  e la
suprema cuoca...questa cambiera' l'olio della mia macchina :-)))
STEFANO


Non ho detto questo.
Mi sembrava che sia Mike che io avessimo sostenuto il concetto che NON
esiste una ricetta "Ufficiale", ma che ogni famiglia ha la propria.
Il giudizio sopra riportato è a riguardo del fatto che non ritengo
necessario aggiungere materia grassa , leggi latte, ad un condimento che per
sua natura è già grasso in partenza.
La ricetta della MIA famiglia include un soffritto con grasso animale e
vegetale in abbondanza, olio + burro + pancetta, a questo punto, aggiungere
anche del latte mi sembra superfluo e oltremodo pesante.
Se si facesse una ricetta ove gli odori sono fatti apassire con pochissima
materia grassa ed acqua, potrebbe anche avere un senso, ma non vedo la
coerenza nel fare un sofritto magro per poi aggiungere grasso in seguito.
Tornando al vino, io preferisco usare un bianco secco anche un pò "grosso",
nel senso di un vino di corpo ma con una grande acidità, tipo la nostra
albana, in vece del vino rosso consigliato nella ricetta.
Ciao
enociccio
PS: Il vino si deve mettere dopo che la carne si è asciugata della sua
acqua.