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Titolo: Vino mal conservato?

Risalve a tutti,
Volevo chiedere a cosa è dovuta una certa effervescenza in un vino che
originariamente non la presentava.
Ricordo infatti che un paio di anni fa aprii un vino bianco secco che
presentava una leggerissima effervescenza, avvertibile solo in bocca e non
visibile, che in origine era assente.
Ricordo infatti che presi 4 bottiglie, tre le cosumai subito e una la
conservai per 4-5 mesi.
Ciao e Grazie
KK

"KK" <kiki78R1__Togli_@_Cancella_libero.it> ha scritto nel messaggio
news:ldcLb.72780$_P.27...@news4.tin.it...
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Rifermentazione in bottiglia.
E' così che è stato fatto (per sbaglio) il primo champagne.
L' effervescenza è CO2, prodotto derivante dalla trasformazione degli
zuccheri (in alcol) presenti nell'uva da parte di lieviti.
La rifermentazione in bottiglia si ha quando non tutti gli zuccheri sono
stati fermentati e nel vino sono presenti ancora lieviti.

 stati fermentati e nel vino sono presenti ancora lieviti.
beh.. come sospettavo.. ma pensavo che un buon vino non dovrebbe avere
questi lieviti e zuccheri in eccesso.. o sbaglio? puo capitare con qualunque
vino? Puo dipendere da una cattiva conservazione? come riconoscere un vino
fermentato in bottiglia prima di acquistarlo? E' solitamente sinonimo di
difetto?
Grazie mille e scusate per le tante domande!
Ciao
Francesco

 difetto?
Teoricamente la rifermentazione in bottiglia dovrebbe essere inibita dalla
solforosa (SO2) che viene aggiunta al vino proprio a questo scopo, ma puo'
essere che un imbottigliamento in condizioni di scarsa igiene permetta
l'introduzione nella bottiglia di lieviti selvaggi piu' resistenti alla
solforosa.
A rendere la rifermentazione un difetto sono le puzzette e
l'intorbidimento che inevitabilmente si accompagnano ad una fermentazione
non controllata innescata da lieviti selvaggi.
Ciao,
  L.
-- 
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 non controllata innescata da lieviti selvaggi.
Le puzzette e l'intorbidimento sono però essenzialmente legate alla
malolattica fatta in bottiglia, una ripartenza di fermentazione alcolica è
di solito meno dannosa.
Saluti
Luca

KK <kiki78R1__Togli_@_Cancella_libero.it> wrote in message
ldcLb.72780$_P.27...@news4.tin.it...
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La rifermentazione in bottiglia a volte puo' essere una cosa anche piacevole
e' una questione di gusti.
Il fenomeno della rifermentazione avviene, come detto, per la presenza di
zuccheri rimasti nel vino a causa di una incompleta macerazione e da lieviti
ancora presenti e non inibiti dall' aggiunta di solforosa, immessa in
quantita' ridotte per rientrare nelle norme vigenti.
I fenomeni che fermano la macerazione sono in primo luogo l'abbassamento
della  temperatura del mosto e quindi la non completa fermentazione.
Con il freddo il vino si ferma poi in primavera riprende la rifermentazione,
se prima della rifermentazione e' gia' stato messo in bottiglia, questa
avviene al chiuso e si creano le bollicine.
Un difetto, dipende, esempio per il Bracchetto e' un pregio.
Io che amo i vino corposi, ma anche leggermente frizzanti, lo trovo un
pregio.
La moda di oggi ha portato a considerare i vini fermi e barricatii piu'
pregiati, di altri, ma non e' detto, e' questione di gusti e di quello che
Sommelier decretano.
Un pittore diventa bravo quando la critica lo esalta, ormai e' così anche
per il vino ( e' buono solo se si e' beccato i 3 bicchieri e se costa piu'
di xyz euro).
Mai bevuto un sangiovese rifermentato o un sangiovere passito, sono se ben
fatti stupendi.
ciao e buone bevute

 ciao e buone bevute
Grazie a te e a tutti gli altri per le risposte
Ciao
KK

 ha scritto nel messaggio
news:uOiLb.240541$e6.95...@twister2.libero.it...
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Giusto Luca incominciamo a distinguere la fermentazione  malolattica da
quella alcolica.
Partiamo con un mosto che ha fermentato fino in fondo producendo 15% di
titolo alcolometrico e  lo stesso mosto fermato al 14%.
Ho due vini leggermente differenti al gusto, il secondo ha una parte di
zuccheri non svolti in alcol, ma possono essere entrambi molto buoni.
Venendo al  caso in oggetto;
1° vino
- se parte la fermentazione malolattica ho la trasformazione dell'acido
malico in lattico e una leggera produzione di co2, la noti per un leggero
attecchimento di micro bollicine sulle pareti del bicchiere, ma non si può
parlare di perlagè.
Attenzione, ha volte una piccolissima epressione di bolle può essere
prodotta anche dall'azoto aggiunto in fase di imbottigliamento, specie se la
stappatura è vicina)
2° vino
 -se ri_parte la fermentazione alcolica con i lieviti,......, ho un
produzione di anidride carbonica ( gas) nella bottiglia che riesce a volte
anche a sollevare o ad espellere il tappo( vedi cosa è successo ad un amico
( ng) poco sotto) e quindi si presenta una bella effervescenza nel
bicchiere.
Ovviamente nel primo caso, vino secco,  non può ripartire la rifermentazione
alcolica.!
Romano

 Volevo chiedere a cosa č dovuta una certa effervescenza in un vino che
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