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Titolo: A grande richiesta: esame 3° corso A.I.S.

Ho ricevuto un sacco di mails, evidentemente anche da lurkers mai visti
prima, che mi chiedono info sull'esame del 3° corso AIS.
Ecco svelato il mistero:
attualmente l'esame si svolge in due sessioni, normalmente ad una settimana
di distanza: nella prima si fa il compito scritto e si degustano un cibo ed
un vino, nella seconda si sostiene l'esame orale.
Il compito scritto consiste in una serie di 30 domande "aperte", cioè
domande a cui bisogna rispondere per esteso, in 2 ore e mezza circa. Le
domande vertono sul programma di tutti e tre i corsi, così ripartite: una o
due sul ruolo e i compiti  del sommelier, tre o quattro sulla vinificazione,
tecnica, ecc., quattro o cinque su enografia nazionale e straniera, tre o
quattro sulla tecnica dell'abbinamento cibo-vino (teoria, terminologia,
ecc.), una decina sulla merceologia degli alimenti, la quale è l'argomento
principale del terzo corso (e anche il libro più corposo); le ultime cinque
domande rigurdano altrettanti cibi (un pasto completo:
antipasto-primo-secondo-formaggio-dolce) di cui bisogna fare la descrizione
organolettica usando il metodo e i termini imparati nel terzo corso, e
descrivere le caratteristiche organolettiche che deve avere un vino il cui
abbinamento sia ritenuto armonico con quel dato cibo.
Queste ultime cinque domande sono abbastanza ostiche perché descrivere nel
dettaglio e tecnicamente dei "tagliolini ai frutti di mare" o una "crostata
ai mirtilli" senza avere il cibo in bocca non è esattamente semplice.
La degustazione del cibo (vero) e del vino (vero) vanno invece  effettuate
seguendo la scheda Mercadini e indicando se l'abbinamento è risultato
armonico o meno.
L'orale è del tutto simile circa gli argomenti e le domande.
Va da sé che se si ritiene di aver risposto male o debolmente ad una domanda
dello scritto è opportuno ricordarsene e studiarsela molto bene prima
dell'orale.
Durante l'esame orale è anche possibile che venga richiesta l'apertura di
una bottiglia e la mescita.
La cosa più feroce dell'esame, specialmente se si ha la sensazione di essere
andati solo così così, è che il commissario non dice nulla, ma arriverà una
lettera a casa con la dicitura idoneo/non idoneo e basta. Mi sembra un po'
esagerato.
Un saluto a tutti
Navig

Dopo un mese di inutile navigazione su e giù per la rete vi ho finalmente
scovati! Sono felice di scoprire un NG che dibatte sul vino. Mi presento:
vengo da una famiglia contadina ed ho sempre bazzicato tra vigna e cantina
pur dedicandomi ad altri impieghi. Non sono vecchio, ho spento 34 candeline
e durante le ultime 4 mi sono dedicato completamente al mestiere di
vignaiolo e cantiniere, affrontando la grama vita di imprenditore agricolo e
di imbottigliatore sconosciuto.
     Non mi affaccio a questo NG per pubblicizzare il mio vino, tuttavia
devo ammettere che lo faccio (oltre che per passione, ovvio!) anche con uno
scopo professionale. Infatti mi interessa moltissimo conoscere chi ha un
approccio diverso dal mio al prodotto vino. Mi sono letto un centinaio di
messaggi ed ho trovato innumerevoli spunti di discussione. Ritrovo con
piacere tutti i caratteri esistenti nell'universo dei consumatori così come
mi succede durante le degustazioni. Ora con quale argomento esordire?
    Carò probabilmente nel banale parlando della diatriba DOC DOCG e qualità
dei vini. Sarò breve e conciso: pur comprendendo l'iportanza dei marchi di
tutela (io stesso produco solo vini DOC e mi occupo attivamente di un
Consorzio) voglio disilludervi subito. Non sarà certamente un marchio
istituzionale a dire se un vino e buono oppure no. Potrà certamente
garantire che quello è un prodotto che dal punto di vista analitico rispetta
i Limiti Legali e che ad un esame organolettico non presenta difetti
evidenti, ed è già un compito importante non semplice da svolgere.
    Se il vino è di qualità lo decide il consumatore che stappa, versa e
beve. Purtroppo i bevitori esperti e critici sono pochi, i bevitori che
senza consultare la guida sanno decidere se quel vino gli piace oppure no,
sono addirittura una rarità! Spesso parlando con dei colleghi sorridiamo
amaramente del fatto che il consumatore medio è un bevitore di ettichetta
piuttosto che di vino.
    In definitiva è un pò come per i politici: tutti i parlamentari hanno
pieno diritto a fregiarsi del titolo di Onorevoli, ma ciò non significa che
lo siano veramente. Può succedere che un Onorevole sia un emerito
mascalzone, e che un misero contadino ignorante sia davvero una persona
onorevole. Non sono i titoli a definire le persone così come non sarà mai
una DOC o DOCG a garantirci che quello è un grandissimo vino, puo solo darci
alcune garanzie che posso definire come "istituzionali". E non è poco.
Propongo un tema che è importantissimo ma che non importa a nessuno: Il
rapporto Qualità/Prezzo della bottiglia di vino. Non vi sentite dei fessi a
pagare 30.000 £ a bottiglia dei vini che non valgone nemmeno un terzo di
quanto vi viene chiesto? E ce ne sono, cari miei, ce ne sono parecchi....
Ciao a tutti i chiacchieroni.

Sei un grande ! Adesso che hai fatto trenta (e lode) potresti fare
trentuno,scendere
nei particolari tipo il piato che ti hanno fatto abbinare , qualche domanda
precisa che ti ricordi etc?
Faresti del bene a chi come me si sta impegnando per l'esame e visti i
bocciati dei corsi qua vicino penso che non ce la farò
Padova:             Partecipanti 52  Bocciati  35
Montebelluna      Partecipanti 70  Bocciati 50
Rovigo               Partecipanti 49   Bocciati 42   !!!
che mi sto chiedendo se sono gli allievi che sono un po' duri    o gli
insegnanti che non si sanno spiegare.
Saluti e grazie
Fabio K.

 beve.
Non fa una grinza.
E' da tempo che mi sono fatto la stessa opinione.
Colgo l'occasione, per invitarla a partecipare a
l'azienda del mese sul nostro sito.
Avrà a disposizione una commissione privata che degusterà i
suoi vini ed esprimerà il suo parere in merito. Inoltre, la sua
azienda ed i risultati ottenuti, se supereranno i requisiti minimi,
saranno pubblicati on-line per un mese gratuitamente.
Se vuole maggiori informazioni, puo' contattarmi agli indirizzi che
seguono.
I piu' cordiali saluti
Filippo
--
Il responsabile di Tigulliovino
http://www.tigulliovino.it
in...@tigulliovino.it
Fax 06.233220684


wrote:


 Michael Tommasi
Scusa Michael.
Quella del "lei" però mi giunge nuova, non si finisce mai di imparare
e...di essere cazzuolati !  :-)
Comunque ho postato il messaggio al ng perchè ritengo che il
servizio (gratuito, non ci prendo una lira, ti giuro, anzi...) possa
interessare qualche frequentatore produttore...immagino ce ne siano in
giro che lurkano :-)
Ciao
Filippo
...
http://www.tigulliovino.it
in...@tigulliovino.it
...

Comunque ho postato il messaggio al ng perchč ritengo che il



Volevo bacchettalo sulle dita io, ma tu sei stato più veloce di me :-))
--
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra


Si, ma a questo punto lo sanno tutti. Lo hanno detto anche ai parenti venuti
per le feste !!! :-))
Ieri al mercato, in piazza, due discutevano dell'incredibile iniziativa
sostenendo tesi diametralmente opposte. Non è che ci spieghi la cosa
un'altra volta !! :-))


 un'altra volta !! :-))
Ma allora sei de coccio !  :-)
Se ti interessa sul serio puoi seguire il consiglio che ho dato
al "vignaiolo", contattarmi in e-mail. Tanto, qui sul ng lo sanno tutti no ?
Ciao
Filippo

 Mauro
A Mauro...
Insomma, i tuoi vini non li mandi :
a) perchè sono pessimi
b) perchè sono troppo buoni per la nostra commissione (che non li
apprezzerebbe come dovrebbe) e non se li merita
c) perchè ti sto sulle palle
d) perchè stai aspettando che l'affinamento sia completato e ci tieni a fare
una bella figura
e) perchè hai smesso di fare vino
f) perchè costa troppo la spedizione
g) perchè non sai se ci piaceranno le etichette
h) perchè sei un ragazzo dispettoso
i) perchè sei già troppo famoso
l) perchè vuoi restare nell'oscurità
m) perchè ti vergogni a spedire la richiesta
n) perchè sei troppo superiore a questo genere di cose
o) perchè il sito non ti ispira fiducia
p) perchè la commissione non ti ispira fiducia
q) perchè le commissioni in generale non ti ispirano fiducia
r) perchè temi che i tuoi risultati siano visti per un mese dagli utenti del
sito
s) perchè i tuoi vini sono talmente buoni che non basterebbe il nostro metro
in ventesimi e non vuoi metterci in imbarazzo
t) perchè domani parti per i caraibi e torni l'anno prossimo (in tal caso
aspettiamo)
u) perchè siamo dei poveri imbecilli ad organizzare un servizio del genere a
gratis e quindi non ti ispiriamo fiducia
v) perchè i servizi gratuiti sono sempre delle fregature
z) perchè i vini li fai per te e famiglia, te li bevi tutti tu e non si
discute
????????????
Ciao enigmatico carissimo.
Filippo
http://www.tigulliovino.it
in...@tigulliovino.it

 aspettiamo)
MAGARI !! :-)


 MAGARI !! :-)
Sapevo che avresti risposto alla mia piccola provocazione e ti ringrazio.
Aspetterò che il (lungo) periodo di purgatorio abbia compiuto
definitivamente il suo corso.
Nel frattempo righerò dritto  ;-)
Ciao
Filippo
http://www.tigulliovino.it
in...@tigulliovino.it