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Titolo: Abboccato

Salve a tutti.
Un amico mi ha posto questa domanda. Il vino abboccato viene così per un
particolare processo in vigna (surmaturazione), per una peculiarità del
vitigno, o per alcune aggiunte o processi particolari in cantina (aggiunta
zucchero)?
grazie per le risposte
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RedWine
L'acqua è un bene prezioso...bevi il Vino!

grazie per le risposte
Finalmente qualcuno che parla di vini dolci! 
Viene cosi perche la fermentazione e' stata bloccata quando il livello
di zucchero residuo (non fermentato) e' ancora elevato. Si puo' fare
con qualsiasi vitigno, ma le condizioni devono permettere lo sviluppo
di zucchero sufficiente; la concentrazione di zucchero puo' essere
aumentata vendemmiando in sovrammaturazzione (vendemia tardiva) o dopo
attacco da borytis cynerea (Selection de Grains Nobles), oppure
tramite appassimento dopo la vendemmia (passito), o vendemmiando con
-20 gradi di temperatura (Eiswein), o mettendo le uve in ghiacciaia
(Vin de Glaciere, ottimo da quel pazzo di Randall Grahm della Bonny
Doon in California). 
Il bloccaccio della fermentazione del vino dolce avviene normalmente
aggiungendo SO2, oppure centrifugandolo per eliminare i lieviti, o
pastorizzandolo. Talvolta la fermentazione viene bloccata con
l'aggiunta di alcool, nei vini liquorosi (vin de liqueur, ovvero
VLQPRD secondo la UE, e vino dolce naturale, un tipo di vin de liqueur
sottoposto a condizioni particolari di resa, di tipo di vitigno e di
tipo di alcool, esclusivamente di origine vinicola).
In alcuni casi e' permessa l'aggiunta di zucchero al mosto, la
"chaptalisation", per esempio nella Loira. Secondo me questa pratica,
in particolare per vini dolci, dovrebbe essere punibile con la
prigione. I grandi vini della Loira non usano questa tecnica...
Da notare pure che se lo zucchero non viene equilibrato con una certa
acidita' (fissa, naturalmente), il vino viene fuori stucchevole, come
una coca, anzi peggio.
Quali sono i grandi vini dolci secondo le mie note private? [Ma chi te
l'ha chiesto, oh!]
Per vini da botrytis (muffati, come si dice da voi) o passiti, il
primato va certamente al Tokaji, anche se quelli buoni sono rarissimi;
cercare Istvan Szepsy, e attenzione alla Royal Tokaji o alla Oremus,
spesso deludente, ma ogni tanto grandi sorprese. Dopodiche' metterei
Sauternes, ma anche li' attenzione, tanta roba scadente, Yquem e'
mitico ma per un quinto del prezzo c'e il Ch des Barrejats, favoloso;
poi Climens, Fargues, Rieussec, la Tour Blanche. Poi certi Coteaux du
Loir (Eric Nicolas), Coteaux du LAyon (PAtrick Beaudoin, Delesvaux,
Domaine des Forges, Pierre Bise, Huet) e i grandi SGN dell'Alsazia
(troppo numerosi, ma Ostertag e' alla moda). Mitico il Ch Tirecul La
Graviere per il Monbazillac e il Domaine Cauhape per il Jurancon. 
Per i VT, tanti in Alsazia (Marcel Deiss, Hugel, Kreydenweiss,
Schoffit, Zind-Humbrecht), Germania (Gundloch, Dr Heger, Haag, Haart,
Christoffel Erben, KArthaeuserhof, Dr Loosen, Gruenhaus, Egon Mueller,
JJ Pruem, Schaefer, von Buhl!!!, Breuer, aiutami Winemarco). Passiti,
buonissimi anche quelli italiani, Pantelleria (Murana, De Bartoli, BEn
Rye) a me piace molto, e favolosi gli austriaci, penso a FEiler
Artinger, a Willi Opitz, a Alois Kracher. Dri, Dorigo e Coos per il
Friuli (aiutami Pierpenco a tirar fuori quelli buoni, che anche li ci
sono tanti picolit indecenti, ma alcuni di favolosi). Mi e' piaciuto
molto il Forteto della Luja... Mentre Avignonesi non mi impressiona,
ancora meno la giovincella della famiglia che lo presenta, mamma che
rompi... Mentre in Trentino c'e quel vinello di Toblino, e aiutami Red
Fox... E poi Arrowwood in California, De Bortoli in Australia
Per i vini liquorosi, cercare Porto (Fonseca, Graham, Noval, Taylor,
Warre),  Madeira (Blandy, Henriques & HEnriques), Moscatel de Setubal
(Fonseca, Joao Pires), Sherry (tanti buoni, ma non li conosco bene, e
mi ricordano troppo il vin jaune, non riesco a farci l'abitudine...),
Malaga (Lopez), Montilla (Alvear, Perez), Catalunya (Dolc de l'Obac di
Costers del Siurana, buono anche Ochoa), Marsala (De BArtoli), Cipro
(Commandaria), Australia (BAileys, Morris), Francia (Banyuls, prova
Domaine de la Rectorie).
Per gli Eiswein, ci sono i grandi nomi austriaci (KRacher), tedeschi
(Doennhoff) e canadesi (Inniskillin).
Per i rossi, non ho dubbi sul Recioto di Pieropan, Allegrini, Masi e
Quintarelli.
Il migliore in assoluto? Tokaji Aszu Eszencia 1993 di Istvan Szepsy.
Non c'e vino dolce migliore al mondo.
Avete capito che mi piacciono i vini dolci?
Buona domenica
Mike

 Mike
Grazie per la serie infinita di consigli, Mike...
Ne farň buon uso.
Parecchi li conosco ma ho ancora tantissimo da esplorare.
Hai tralasciato il Sudafrica. Come mai ? Anche lě ci sono ottimi prodotti. Dolci
naturali, late harvest, noble o fortified. Ho provato diversi prodotti veramente
buoni.
Ma soprattutto il "Vin de Costance" (ho provato Klein Constantia Estate).
ciao
nb che gli piacciono pure a lui... soprattutto in giorni come questi.
:(

Hai tralasciato il Sudafrica. Come mai ? Anche lģ ci sono ottimi prodotti. Dolci


 Mike
Prolisso ? Troppo sintetico per l'argomento toccato.
Non hai nemmeno accennato agli "abbinamenti" !!
Se ne parlate ancora avrete un attentissimo allievo.
Che in questo momento si sta bevendo un Albana Passito molto piacevole...
ciao
nb
P.S. sorry per la battuta dell'arringa ! ;-)

 Mike
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Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 schrieb im Newsbeitrag
news:l4s0st4n9vk7gvb6i...@4ax.com...



Of course... !
Dev'essere stato il riesling Hochheimer Hoelle Spaetlese Trocken
(Kuenstler) di ieri sera... troppo buono. E ... bianco.  ;-)
Mike

 (Kuenstler) di ieri sera... troppo buono. E ... bianco.  ;-)
Seeeeee... dai sempre la colpa al vino... vecchio gaudente :o)
Approposito, uno che hai saltato anche se non proprio dolcissimo... ma
elegantissimo IMHO, quel nasco a maturazione tardiva di argiolas, tanto per
cambiare non ricordo il nome in etichetta :o(, ed alcuni favolosi moscati di
cagliari... ti manca la sardegna, vecchio mio!
azz... fin che scrivo mi viene in mente anche il greco di bianco... ma ce ne
saranno di veramente buoni?
(quest'ultima è ovviamente una provocazione)
cavolo! hai pure saltato il torcolato di breganze!
ed ancora le malvasie delle lipari, anche se quelle strepitose le trovi solo
in loco da piccolissimi produttori (produzioni da 30 a 40 litri) che... se
le bevono loro... e dagli torto !



Si, ce n'era una che veniva da Salina niente male (abbiamo passato una
settimana a Lipari due estati fa).
Eppoi ci sara roba buona in Grecia, in Sudafrica, in mille posti. Il
vino e' come la fisica, appena credi di conoscerne un quarto, trovi
invece che sei ancora sui blocchi di partenza.
Saluti
Mike