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Titolo: come capire se il vino è buono

Ciao a tutti, scusate la banalità della domanda ma.... mio suocero
sostiene che il suo vino è "buono" perchè non ci aggiunge nulla
(solfiti, ecc.), mentre i vari Teroldego, Chianti, Primitivo, che gli
ho fatto assaggiare sono "buoni, ma è meglio quello fatto da lui".
Io l'ho assaggiato più volte ma a mio parere (non sono assolutamente
un esperto) sembra che il vino sia estremamente acido (troooopppo) e
con un "profumo" poco piacevole.
Ho bevuto altri  vini, anche economici, di vario genere, ma non mi è
mai capitato di avere una impressione tanto negativa.
Considerato che non è mai stata fatta alcuna analisi in merito, come
capire se sono io che sbaglio tutto, oppure è lui che non vuole
ammettere che forse sarebbe il caso di modificare la procedura di
vinificazione? Ovvero, mi dovrei rivolgere ad un enologo o ad un
sommelier? Una analisi mi dà i valori di acidità ecc., ma mi dice
anche se sono eccessivi?
Premetto che mio suocero fa la vendemmia di tutta l'uva che ha (bianca
e rossa) e mette tutto nella stessa botte. In pratica: vendemmia -
pigiatura - fermentazione in botte - torchiatura - damigiana - fiasco
(ma non ha alcuna idea di cosa siano i lieviti, ecc).
Grazie a tutti per le informazioni che mi potrete dare.
Armando

Armando
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
Ottimo consiglio!!!!! Scherziamo, ovviamente....
Ma in effetti l'aceto di cui parli... non è neppure balsamico!!!!
Ok, basta cattiverie... siamo costruttivi....
Che si può fare per migliorare un prodotto che prima o poi passerà in
gestione a me?????
Grazie ancora.

Grazie ancora.
Non sono enologo, ma non credo ci voglia molto per fare un vino senza
difetti.
Se si hanno uve buone e sane.
Se si sta molto attenti alla pulizia.(ma molto)
Se si ha un minimo controllo delle temperature di fermentazione.
Comincia a controllare queste tre cose.
Ciao.Schigi.

alessand...@gmail.com
 ha scritto:

A fine fermentazione prendi un campione e lo fai analizzare da un 
laboratorio specializzato. Ti diranno loro cosa aggiungere in termini di 
metabisolfito e acido tartarico. Poi decidi cosa fare.
Luk


la cosa + carina è che si percepisce a pelle un certo antagonismo tra
te e tuo suocero.
mi immagino il vino che lui fa, come molte persone anziane che badano
poco ai particolari.
mischiando uve e curando poco il tutto.
però tutto ciò che ha a che fare col gusto è privo di logiche.
però è chiaro esiste un difetto oggettivo: un vino cattivo.
fai misurare di nascosto l'acidità volatile, per esempio.
oppure il grado alcolico.
esistono laboratori che accettano campioni per posta.
fatti inviare i risultati via e-mail.
solo così inizierai a capire veramente qualcosa.
g.p.

On 6 Dic, 11:32, 
alessandrobadi...@gmail.com
 wrote:

la cosa + carina è che si percepisce a pelle un certo antagonismo tra


 gestione a me?????
Tanto studio, tanto lavoro in vigna e quel che serve in cantina. Queste cose
non si imparano dall'oggi al domani, se te lo consente "addotta" qualche
filare di viti e inizia da li, chissà magari lo convinci (ne dubito) che
fare il vino è diverso da spremere l'uva e che il vino del contadino è
solamente un'invenzione...

il vino del contadino è solamente un'invenzione...
Tra la 4ª e la 5ª parola inserire "buono", perche' sia vero quello che
dici. :)
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 (ma non ha alcuna idea di cosa siano i lieviti, ecc).
Fa il vino come lo facevano una volta i contadini in economia di 
sussistenza, ovvero per ottenerne la massima quantità possibile.
Spesso per berlo si diluiva con acqua, dato che come avrai notato prende 
lo spunto acetico subito.
Che vuoi farci? Se a lui piace così c'è poco da fare, porta pazienza e 
bevine poco; a me è successo più volte di rimanere mezzo intossicato da 
vini e grappe del contadino...

 ha scritto nel messaggio 
news:ea3c37d3-3522-4f49...@s19g2000prg.googlegroups.com...
Ciao a tutti,
Ciao Armando,
 scusate la banalità della domanda ma.... mio suocero
sostiene che il suo vino è "buono" perchè non ci aggiunge nulla
(solfiti, ecc.), mentre i vari Teroldego, Chianti, Primitivo, che gli
ho fatto assaggiare sono "buoni, ma è meglio quello fatto da lui".
Questo capita molto spesso, si chiama abitudine. Domanda a cento persone di 
assaggiare un vino diverso da quello che bevono abitualmente, e ti diranno 
che il 'loro' è meglio.
Io l'ho assaggiato più volte ma a mio parere (non sono assolutamente
un esperto) sembra che il vino sia estremamente acido (troooopppo) e
con un "profumo" poco piacevole.
Questo dipende da tanti fattori. L'acidità può essere 'volatile' (leggi 
aceto), ed è un male grave, oppure data da una vendemmia prematura. Nel 
primo caso puoi rimediare solo l'anno prossimo con una accurata pulizia 
della cantina e con particolare attenzione a non lasciar prendere troppa 
aria al vino. Nel secondo caso si può rimediare vendemmiando più tardi, 
magari quando l'uva è veramente matura...
Ho bevuto altri  vini, anche economici, di vario genere, ma non mi è
mai capitato di avere una impressione tanto negativa.
Quelli 'tanto economici' lasciali stare, a volte è meglio un buon aceto, 
almeno ci condisci l'insalata !
Considerato che non è mai stata fatta alcuna analisi in merito, come
capire se sono io che sbaglio tutto, oppure è lui che non vuole
ammettere che forse sarebbe il caso di modificare la procedura di
vinificazione?
La vinificazione è corretta, magari ci puoi aggiungere un pò di passaggi 
intermedi a quelli che fai abitualmente. Mi spiego meglio dopo.
 Ovvero, mi dovrei rivolgere ad un enologo o ad un
sommelier?
Addirittura. Non credo sia il caso.
 Una analisi mi dà i valori di acidità ecc., ma mi dice
anche se sono eccessivi?
Si. Però devi fare una analisi un pò più completa.
In pratica: vendemmia - pigiatura - fermentazione in botte - torchiatura - 
damigiana - fiasco
Questi sono i passaggi fondamentali per fare il vino. In mezzo ci sono 
diverse cose, fra le quali molta attenzione.
1- Fra la vendemmia e la pigiatura deve trascorrere il minor tempo 
possibile, specie se fa molto caldo.
se lasci il vendemmiato nel carrello o non sò dove per diverse ore l'uva 
inizia a fermentare 'all'aria', facendo aumentare l'acidità volatile, e 
quindi la tendenza a diventare aceto.
2- Oltre alla pigiatura sarebbe bene fare una diraspatura.
3- Durante la fermentazione (che spero avvenga a botte 'chiusa') dovresti 
effettuare dei rimonteggi, ovvero prendere il liquido dal basso e bagnare il 
'cappello' di vinacce che si forma nella parte alta della botte. Almeno una 
volta al giorno per i primi 5 o 6 giorni da quando inizia la farmentazione. 
(per questo serve una pompa).
4- Dopo la torchiatura, 20-30 giorni, effettua un travaso per eliminare le 
feccie più grosse. Verso la fine di Dicembre, quando il vino ha preso un pò 
di freddo e si è ripulito ben bene effettua un'altro travaso e finisci di 
togliere le feccie più fini. Queste sono spesso causa di cattivi odori.
5- A questo punto puoi passare al fiasco, magari una damigiana per volta. Il 
vino sarebbe pronto solo dopo che la primavera è iniziata.
Dopo il primo travaso sarebbe opportuno effettuare le analisi e farsi 
consigliare da chi ti dà le risposte sugli accorgimenti da prendere.
Grazie a tutti per le informazioni che mi potrete dare.
Armando
Di nulla, le mie sono informazioni un pò alla buona perchè la cosa non è 
proprio così semplice.
Saluti,
Marzio 

Grazie a tutti delle informazioni....
posso precisare che la fase di pigiatura avviene immediatamente (man
mano che l'uva viene raccolta) e si ha anche la diraspatura. Purtroppo
però la fermentazione avviene in botte aperta (tra l'altro riempita al
massimo per 3/4) quindi la superficie di contatto con l'aria è molto
alta in proporzione al contenuto totale.
Si procede poi, qualche volta al giorno, al rimescolamento del tutto.
Secondo me un grosso problema è dato proprio dal contatto con l'aria,
magari proverò a proporre di mettere un coperchio o un "tappo" per la
fermentazione.....
Speriamo bene....

 solamente un'invenzione...
Sono in accordo su tutto tranne che il vino del contadino è
un'invenzione !
Infatti è il contadino che ha inventato il vino. Si possono realizzare
dei vini buoni e discretamente profumati solo con l'impegno e lo
studio senza tecnologia e con solfiti ad un terzo del consentito dalla
legge. E la sorpresa è vedere che dopo 6 anni di bottiglia migliora
ancora. Mi spiace che tu non abbia mai assaggiato il vino di un
"contadino" che semplicemente ha studiato !
E' vero anche il contrario, siamo talmente abituati a superprofumi e
corposità che il buon vino non sappiamo piu' che sapore ha (come il
pollo ruspante per fare un esempio). Spesso quei profumi non
appartengono al vino e chi ha studiato e degustato se ne accorge.
Probabilmente il parente di Armando non si è documentato ed è rimasto
ad antiche tradizioni che danno vino fatto con uve acerbe e odore di
feccino.
Aggiungo che al tuo parente potrebbe essere utile questa pagina
www.vinostore.it/crea.php
 , stampagliela.
un saluto a tutti
dimacchi