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Titolo: Pecorino....

Da un po' colleziono bottiglie senza capirci molto....compero solo rossi
fermi di almeno 12.5 gradi, per i miei canoni discretamente costosi (spendo
da 10 a 40 eur per bottiglia).
Compero queste bottiglie senza cognizione di causa e ogni tanto ne stappo
una e vedo se mi piace....tutto senza pretese e ricercatezze nell'analizzare
i profumi ma solo con un onesto e semplice "buono...mi piace!".
Da SEMPLICIOTTO del vino che sono ho provato a berlo con dei formaggi e
sinceramente trovo che quello migliore in assoluto per dei vini rossi seri
sia il pecorino stagionato.
Ho provato a metterci di fianco altri formaggi ma mi pare che non
"puliscano" la bocca adeguatamente.
ORA chiedo a voi (che sicuramente ve ne intendete + di me) quale canone
utilizzate per dire che un formaggio deve essere accostato a un vino invece
che ad un altro visto che a me pare che il pecorino sia un pas-par-tut.


wrote:

Con un pecorino anche stagionato trovo che l'acidita regge male
l'attacco di un rosso anche leggero. In generale, l'abbinamento del
pecorino con un bianco fruttato, mediamente aromatico, magari fatto
con uve sauvignon, non barricato (!!!) e' molto piu' felice. Ma e'
solo la mia opinione.
I vini rossi sono difficili da abbinare al formaggio. Nel senso di
abbinamento dove sia il formaggio che il vino ci guadagnano qualcosa
(altrimenti e' meglio bere acqua). Schigi confermera' che molti
abbinamenti formaggio - vino rosso sarebbero migliori se invece si
usasse ... una buona birra...
Mike

Con alcune tume e qualche caprino trovo piacevole il Ruchè di Castagnole
Monferrato.
mariano
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www.gastarea.com
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 wrote in message
sNDBa.1766$Fr5....@tornado.fastwebnet.it...


usasse ... una buona birra...
Uhm, molti rossi sardi col pecorino non mi dispiacciono affatto,
comunque e' vero che in genere coi bianchi e' piu' facile, sempre col
pecuringi il s'elegas non e' male, for icsempol.
Pero'... i passiti dolci con i formaggi piccanti... cavoli, c'e'
qualcosa di piu' buono?? :)
G

 >"puliscano" la bocca adeguatamente.
Non capisco: gli altri formaggi non ti puliscono la bocca?

al primo goccio si riesce ad apprezzare il meglio del vino!
Il pecorino siciliano e' molto piccante e saporito, credo che un buon
Nero d'Avola sia abbastanza azzeccato, invece con lo Zola ti consiglio
un buonissimo erbaluce passito, di Rovellotti, il Valdenrico.
G

 ha scritto nel messaggio
news:3ed7624c...@news.edisontel.com...

E' proprio questo il mio difetto....visto che in generale mi trovo bene con
pecorino+vino rosso non capisco con quale criterio si dovrebbero fare altri
accostamenti! Io TUTTI i vini rossi li berrei col pecorino ma vorrei capire
con quale canone (per esempi) mi dici che il gorgonzolo sta bene
coll'erbaluce passito!

coll'erbaluce passito!
Premetto che sono l'ultimo che ti possa dare suggerimenti decenti
(non sono sommelier), ti riporto quelle che sono le mie nozioni e il
risultato della pratica, inoltre ricorda sempre che il miglior
abbinamento e'... soggettivissimo, se a te piacciono tutti i vini
rossi col pecorino e a te sta bene cosi'... non vedo perche' debba
farti problemi al riguardo, dunque:
- Gli accostamenti tranne che per i dolci devono essere sempre per
contrasto (ecco perche' stanno bene i vini dolci passiti con gli
erborinati)
- A pietanza grassa far seguire vini con buon nerbo acido
- Piu' e' complesso e intenso il sapore della pietanza piu' deve
essere complesso ed intenso il sapore del vino (l'alcool c'entra ma
relativamente)
- Cercare sempre equilibrio tra la pietanza ed il vino, nessuno dei
due deve ammazzare l'altro.
Ciao
G

 usasse ... una buona birra...
Molti abbinano i formaggi con i vini rossi semplicemente perchè i primi
spesso sono serviti (erroneamente) alla fine di un pasto, quando ormai si
bevono dei rossi e pare difficile tornare ad un bianco secco.(erroneamente)
In effetti ci sono grandi abbinamenti birra formaggio.
Non solo con le birre più corpose (es trappiste tipo Rochefort 8/10 o
Westvleteren 12 con erborinati) ma anche, come per i vini, con birre più
leggere e fresche (tipo le saison).
Propongo un abbinamento che può sembrare strano ma è comprovato (facile da
provare per la reperibilità): Chimay Blu e Mozzarella di Bufala campana.
Ciao.Schigi.