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Titolo: Ossidazione e Riduzione

Cortesemente mi fornireste una definizione esaustiva di queste due
terminilogie del vocabolario enologico?
Potreste anche gentilmente indicarmi un buon testo ( dizionario enologico
? ) sul quale poter approffondire le mie conoscenze sulla terminologia e le
varie procedure di vinificazione in italia?
Vi ringrazio anticipatamente.
--
Hi
Zilber

terminilogie del vocabolario enologico?
Ossidazione:
può avere significati diversi tra loro in funzione del contesto, ma per
piccole sfumature.
Può chiaramente indicare una reazione chimica di tipo ossidativo tale è
quale. Questo è più che altro il caso di una discussione tecnico-enologica
molto approfondita. il più delle volte però quando in una cantina o in
un'enoteca senti parlare di ossidazione si fa più generalmente riferimento
all'insieme di reazioni chimiche di questo tipo che avvengono in un vino.
Quindi non una  precisa ossidazione ma "le ossidazioni". Nel senso più
strettamente degustativo indica anche i sentori tipici frutto di tali
reazioni e più genericamente dell'effetto negativo del tempo sul vino.
Riduzione:
In questo caso non ci si riferisce quasi mai alla reazione ad una reazione
chimica di tipo riduttivo. Sebbene questo sia sempre possibile. Indica
invece un sentore (puzza) che si produce a partire da alcuni componenti
presenti nel vino quando questo non ha subito sufficiente pulizia. Poiché
queste puzze si producono principalmente in condizione di "chiuso" ovvero di
privazione di ossigeno da parte del vino. Condizione quindi genericamente di
tipo riduttivo, tali sentori sono detti di ridotto. Anche se in realtà non
sono il prodotto di una riduzione.
Ah... il sentore di ridotto è dato principalmente dal idrogeno solforato e
ricorda più o meno nettamente quello delle uova marce.
Per quanto riguarda la seconda domanda prova a fare un giro su deja news
l'oggetto era: letteratura sul vino.
A quanto scrissi allora aggiungo adesso Il dizionario Moet e Chandon del
vino - Edagricole.
Poi dobbiamo deciderci a fare un sito nostro.
Mauro
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Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

strettamente degustativo indica anche i sentori tipici frutto di tali
  Quali sono i sentori tipici di "ossidato" e "ridotto"? Ricordo che
una volta un conoscente ci fece sentire una puzzetta chiamandola "di
gommino bruciato" ed identificandola come "di riduzione". Altre volte
mi e' capitato di sentirla e mi han detto che di riduzione non si
tratta, senza pero' specificare meglio. Puoi aiutarmi a chiarire il
dubbio?
  Grazie,
---
Gianfranco Bertozzi
gbe...@bigfoot.com

Se posso dire la mia, da un mero punto di vista chimico:
l'ossidazione e' una reazione in cui uno dei reagenti perde elettroni,
quindi a prescindere che ci sia o meno ossigeno.
La riduzione avviene quando il reagente acquista elettroni.
Non so,pero', se questo,  è quello che si intende in gergo enologico!
Stefano


Potremo... il giorno in cui si potranno inviare gli odori vai modem. In
alternativa c'è sempre quel famoso raduno che sto quasi quasi pensando di
organizzare qui da me. Per questo un prossimo apposito mex.


organizzare qui da me. Per questo un prossimo apposito mex.
  Io son gia'prenotato, eh? ;-)


 organizzare qui da me. Per questo un prossimo apposito mex.
... vengo anch'io!
Sergio :-)))))


non quasi quasi!
pensaci (non troppo!) e vai ad organizzare.
ciao
ant :-)))

mauro zabot ha scritto nel messaggio +ADw-7v2n8r+ACQ-crf+ACQ-1+
AEA-serv1.iunet.it
+AD4-...
+AD4-
+AD4-
+AD4-
+AD4-Potremo... il giorno in cui si potranno inviare gli odori vai modem. In
+AD4-alternativa c'+AOg- sempre quel famoso raduno che sto quasi quasi pensando di
+AD4-organizzare qui da me. Per questo un prossimo apposito mex.
+AD4-
A proposito di odori, mi sembra di sentire odore di trifula+ADs- organizziamo
entro novembre?
Saluti
Luca