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Titolo: Non vedo l'ora !

Tra poco iniziero' un corso da sommelier nella mia città, sono alcuni anni
che il mio
interesse per il vino sta crescendo e non vedo l'ora di poter concretizzare
una passione fino ad ora vissuta a
livello ancor meno che amatoriale.
Credete che un corso riconosciuto dall'Ais ma di provincia sia meno
qualificante di un corso di "capoluogo" ?
Io vivo nel levante ligure ed iniziero' il corso in questa zona...credete
che sarebbe stato meglio scegliere qualche corso
a Genova ? O meglio ancora in qualche rinomata zona vinicola piemontese o
toscana ? Rispondendomi già in parte da solo, credo che in fondo sia colui
che insegna e non il posto dove insegna, la cosa importante giusto ?
Ma un corso da sommelier, sostenuto anche nei suoi tre livelli, è realmente
qualificante ?
Per fare un esempio, se io volessi aprire una piccola enoteca con ristoro,
credete che un corso del genere
fornisca delle basi sufficienti ? Cosa consigliate a chi volesse
intraprendere questo tipo di lavoro ?
E' una buona partenza ?
Cio' che mi ha spinto a decidere di frequentare un corso di questo tipo è un
puro e sincero interesse verso il vino.
A poco a poco ho scoperto alcuni vini, piu' importanti di quelli
dell'osteria di paese, a poco a poco credo di aver, almeno in parte,
affinato il mio gusto...l'interesse è cresciuto da se'.
Credo che le conoscenze che acquisiro' da questo corso mi arricchiranno
comunque, anche se non le mettero' magari mai in pratica direttamente sul
lavoro, in sostanza credo che sia una cosa che possa comunque essermi utile.
Spero di non avervi annoiato troppo.
Ciao
Filippo
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qualificante di un corso di "capoluogo" ?
Non vedo motivo per cui un corso in città di provincia dovrebbe avere
uno standard inferiore che in grandi città. In genere l'Ais ha
relatori validi e sono gli stessi che, girando di sede in sede,
tengono le varie lezioni nelle città piccole come in quelle più
grandi.
Piuttosto mi sembra di notare che non hai le idee molto chiare, per lo
meno non ancora.
Fossi in te avrei iniziato con qualcosa di meno impegnativo per farmi
una cultura di base e, nel frattempo, schiarirmi le idee.
Per meno impegnativo non intendo le materie trattate dall'Ais
piuttosto che dalle altre organizzazioni simili, ma finanziariamente.
Esistono varie organizzazioni che trattano corsi sul vino a livello
amatoriale; alcune  con qualche possibilità di sbocco professionale.
Non vorrei dilungarmi troppo e rischiare di dire qualcosa che possa
offenderne alcune, ma vale la pena spenderci sopra due parole.
Le cito in ordine di impegno finanziario presunto. Presunto perchè non
sono aggiornato sui vari prezzi ma avendole frequentate in passato più
o meno tutte ti darò gli ordini di grandezza in centoni.
ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino) organizza in tutta
Italia corsi per assaggiatori di vino. Sono corsi di una ventina di
lezioni e dovrebbero costare sui 200-300 mila. Al termine c'è un esame
ed il rilascio di una Patente di Assaggiatore della quale non saprei
dirti l'eventuale utilità professionale. L'ambiente è piuttosto
informale, i soci ed i frequentatori sono per lo più produttori di
vino, la preparazione tecnica è generalmente molto buona e concreta.
L'approccio al vino è molto tecnico. Il vino viene visto, se mi è
consentito il termine, dal lato del produttore.
Direi che è una buona esperienza, utile e poco costosa.
Seminario Permanente Luigi Veronelli. Organizza su richiesta corsi di
approccio e degustazione al vino. Il costo credo si aggiri sulle 350
per una decina di serate. La tecnica c'è, pure la più innovativa se si
entra in argomento, ma non è l'argomento principe. La tecnica viene
idealmente vista solo nelle nozioni basilari, mentre viene discussa
con più profondità la parte degustativa, soprattutto in ordine
analitico. Viene concesso molto spazio allo studio delle
caratteristiche olfattive del vino, analisi dei sentori presenti
ecc..., piuttosto che ad altri aspetti molto cari alle altre
organizzazioni. Direi che il vino viene visto dal lato del fruitore e
molto bene.
AIS (Associazione Italiana Sommelier) e
FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori)
Entrambe organizzano serie di tre corsi per sommelier. I tre corsi
sono di una decina di lezioni ciascuno e costano dalle 500 al milione
ciascuno, a seconda del livello (1-2-3) e dell'associazione.
L'esame finale del terzo corso AIS ha valore di esame professionale
per chi già lavora nel settore, credo anche per gli altri ma non me ne
sono mai accertato. Non ne sono sicuro, ma presumo che anche l'esame
FISAR abbia le stesse valenze. L'approccio al vino è di una bona
tecnica, ma meno dell'ONAV per le tecniche di produzione e meno del
Veronelli per quelle olfattive. Il vino viene trattato più dal lato
del ristoratore. Modalità di servizio ed abbinamento cibo vino sono le
materie che distingono queste due associazioni dalle altre.
L'AIS è generalmente considerata più prestigiosa della FISAR e fa
parte, di primo piano, del'ASI (Association de la Sommellerie
Internationale). 
Luca Maroni. L'ideologo del VINO FRUTTO.
Credo che organizzi seminari e quant'altro. Sono rimasto felicemente
impressionato da molte delle sue segnalazioni e ne condivido alcune
idee. Ha portato un modo nuovo e interessante, talvolta discutibile e
talvolta quasi inaccettabile, di approccio al vino. Lo sconsiglio però
a chi non ha già una buona cultura del vino e non sia sicuro delle
proprie conoscenze, rischierebbe di ritrovarsi in una confusione più
grande di quella dalla quale cercava di uscire. Bontà sua ha dei
prezzi molto molto alti.
Vale la pena citare anche l'Arcigola Slowfood come ottima
associazione, ma non credo che organizzi corsi in modo sistematico.
Dipende molto dalla volontà e capacità dei soci locali organizzati in
condotte. L'approccio è del tipo soprattutto edonistico. I costi in
genere sono abbastanza contenuti ed al suo interno operano giornalisti
e valutatori molto preparati, alcuni molto discussi, che selezionano e
redigono la nota Guida ai vini d'Italia del Gambero Rosso.
Ci sono poi una miriade di altre piccole associazioni locali, ma per
la loro località non sono interessanti in questo contesto.
Spero di non essermi dilungato troppo; e se si ne chiedo scusa agli
amici del Ng.
Ciao, Sandro.
sandro...@brembenet.it
 <togliere .nospam>

puro e sincero interesse verso il vino.
Io ho trovato molto interessante e ben fatto i corso ONAV, che cmq non
fornisce una preparazione completa. E' sempre un punto di partenza per un
percorso.
Alla fine del corso (magari anche a metà) facci una relazione :-)
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

caro Filippo,
qualche riga per dirti la mia, giacche' ho fatto sia il corso ONAV che
i tre AIS, guardacaso, a GE. Non volendo aggiungere nulla a quanto
molto bene spiega Sandro nel suo post, la qualita' dei corsi e' data in
gran parte dalla qualita' dei relatori; in AIS purtroppo questi
variano; si puo' andare dall'amatore senza capacita' didattiche, al
tecnico del settore, un chimico od enologo, che (talvolta) dimentica di
avere dinanzi dei neofiti; ma, senza far polemiche, credo che questo
sia inevitabile essendo tali corsi tenuti spesso con
spirito 'volontaristico' un po' da tutti: nessuna differenza tra
provincia e grande citta', temo. Con l'esame del terzo corso, da
quest'anno, si e' automaticamente ammessi al rango di 'professionista'
(non c'e' piu' il quarto esame, detto di 'abilitazione'. Il sommelier
professionista e', dal punto di vista del contratto di (eventuale)
lavoro, una specie di 'operatore specializzato'--mi risulta che i
camerieri sommeliers abbiano diritto ad un diverso trattamento
economico. Ma, al di la' di tutto questo, quel che ti vorrei segnalare
e' essenzialmente che i corsi, tutti, sono un punto di partenza, piu'
che di arrivo, nell'affinamento della tecnica di degustazione; un corso
serve a darti gli strumenti ed i parametri di valutazione critica, al
resto penserai tu, nel modo migliore: assaggiando. Il tempo e
l'esperienza ti miglioreranno come assaggiatore; e se permetti un
ultimo consiglio, non farlo da solo! Creati un circolo di amici, o
frequenta le successive iniziative delle'ente presso il quale hai fatto
il corso; se puoi, organizzati degustazioni comparate (e cieche) con
altri come te; e magari con uno piu' esperto, che guidi il gruppo. E
auguri!
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Share what you know. Learn what you don't.

auguri!
Parole sante!
Dopo una preparazione di base, la crescita migliore avviene proprio
con un circolo di amici volonterosi ed appassionati. L'importante č,
come hai ben detto, che ci sia la presenza di uno che ne sa un po' di
piů e che, soprattutto, stimoli gli altri ad essere piů coraggiosi e
ad utilizzare il proprio naso ed il proprio cervello anzichč seguire
pedestremente e in silenzio le descrizioni del santone di turno.
Le cieche sono fondamentali in questo.
Auguri, Sandro.
sandro...@brembenet.it
 <togliere .nospam>