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Titolo: Da Gambero Rosso

Leggendo l'ultimo agghiacciante numero de il "Gambero Rosso"( sta
velocemente diventando il contraltare borghese di "Civiltà del Bere"),
ho trovato interessante l'articolo di Di Lello sull'ennesima occasione
mancata dai produttori italiani.
In breve l'articolo diceva come nessuno dei nuovi presunti grandi vini
italiani avesse seguito l'esempio stilistico del Sassicaia ( vi prego
non apriamo l'ennesima discussione sul Sassicaia) con estrazioni medie e
grande eleganza, e quanto invece si fossero uniformati alla tendenza che
vuole vini super estratti e super fruttati.  
Risultato? Questi vini tendono ad essere dopo pochi anni grossolani ed
ineleganti, assolutamente sfibrati e privi di qualsiasi futuro.
La causa? Sempre a detta di Di Lello uno sovraetrazione che porta nel
vino troppi estratti non nobili e quindi facilmente deperibili.
Credo che questi possano essere dei buoni spunti di riflessione e di
discussione.
Personalmente ho provato spesso delle grosse delusioni bevendo vini che
mi avevano molto impressionato alla loro uscita 3 o 4 anni prima,
ma da un punto di vista più tecnico il discorso di Di Lello regge?
Saluti,Gino

 Saluti,Gino
Non ho letto l'articolo, ma tecnicamente può reggere.
Esasperando un po' con le pratiche, la tecnica e la tecnologia, è possibile
mantenere nel vino alcune caratteristiche organolettiche "fruttate", molto
simili a quelle riscontrabili in alcuni bianchi, che proprio a queste devono
il loro vanto. Il problema non è nella nobiltà, ma nella instabilità chimica
delle molecole responsabili del prodigio. Esattamente come accade nei
bianchi suddetti, infatti, le sostanze che determinano la "fruttosità", come
la chiama Qualcuno..., sono purtroppo destinate a breve vita, facili a
ossidarsi o a ridursi, e, per assurdo, chi seguisse alla lettera i consigli
del Rompi Mar..., con tutti i buoni propositi di partenza, si troverebbe
fregato nel tempo.
Il gioco vale invece la candela, a mio parere, con vini da bersi giovani, o
appena invecchiati, per intenderci, giusto il tempo previsto dal
disciplinare..., al termine del quale, di norma, si riscontra una componente
aromatica più vasta, persistente, carica e a volte sorprendente, rispetto ai
vini "tradizionali" o "tipici" (per tipici non intendo quelli ammalati o
che, per motivi vari, fanno alquanto schifo...).
Salvo controprova (che accetterei volentieri), non ho ancora assaggiato
baroli "new wave" degni di tal nome con quarant'anni sulle spalle, mentre la
cosa, se non proprio del tutto normale, mi è già ripetutamente capitata
estraendo dalla cantina bottiglie "old wave"...


Vi ses!
Alessandro

 Che sarebbero i fermentini rotanti?
Sono dei serbatoi in acciaio (utilizzati per la fermentazione, ma forse si
era capito ;-)) costituiti da un cilindro orizzontale anzichè verticale con
all'interno una pala che, ruotando, immerge continuamente il cappello e
tiene mescolate la vinacce con il mosto.
Con il loro utilizzo si ottiene una forte lisciviazione delle vinacce ed una
estrazione molto veloce (paragonabile a quella che si potrebbe avere
operando continue follature su un tino tradizionale di piccola capacità).
Consentono quindi di ridurre fortemente i tempi di macerazione, evitando di
trovarsi dei tannini amari che provengono per la quasi totalità dai
vinaccioli e sono estratti dall'alcool (e quindi prolungando i tempi di
macerazione).
Per ridurre ulteriormente l'estrazione di tannini amari dai vinaccioli
questi fermentini sono dotati, sul fondo, di una coclea nella quale si vanno
a depositare i vinaccioli, riducendo così ulteriormente il loro contatto con
il mosto.
Spero di essere stato esauriente e ti chiedo un'informazione: non è che sono
arrivati su da voi i premier cru bordolesi del 96?
Saluti
Luca