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Titolo: Aiuto puzza!!!

Salve a tutti. Ho acquistato circa 25 litri di vino, un Cartizze di
Valdobbiadene, e adesso, dopo averlo imbottigliato ho qualche problema.
Cercherň di darvi il maggior numero di info in modo che possiate farvi
un'idea della situazione:
l'ho imbottigliato l'11 di settembre con luna crescente (come mi č stato
detto) dopo averlo addizionato con zucchero per farlo diventare
frizzante e
averlo travasato (per non imbottigliare il fondo?). Le bottiglie erano
tutte
nuove e chi me le ha vendute ha detto di "avvinarle" solamente prima di
imbottigliare e cosě č stato. Ora perň mi trovo con delle bottiglie per
niente o pochissimo gasate e per giunta quando le apro puzzano!!! Non
saprei
descrivere la puzza ma č fastidiosa. Comunque dopo pochi minuti passa.
Il
sapore non č eccezionale ma nemmeno cattivo. In piů (come se non
bastasse)
sul fondo fa come delle palline bianche e sul pelo della superficie ha
come
una muffetta.
Vorrei sapere se avete una qualche idea a riguardo, se potrebbe essere
pericoloso berlo e se ho sbagliato qualcosa io.
Grazie in anticipo e buona bevuta a tutti.
Fabrizio
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

Fabrizio
Provo a darti alcune risposte, ben conscio che saranno piuttosto
approssimative.
Visto che hai effettuato la "spumantizazione" in settembre, presumo
che tu abbia usato vino della vendemmia precedente.
E' quindi probabile che il vino non contenesse più lieviti in grado di
effettuare la fermentazione in bottiglia, o quanto meno fossero così
scarsi e malridotti da pregiudicarla seriamente.
Sempre che il vino non fosse addirittura pastorizzato o filtrato
sterile.
Se questo è il caso, avresti dovuto aggiungere anche una parte di
lieviti o, meglio, una parte di lieviti già attivi in soluzione
zuccherina altrimenti chiamato starter.
Lo zucchero non va aggiunto a caso, ma in dosi precise.
Considera che 4 grammi di zucchero in un litro vino  producono la
pressione di una atmosfera a 20 gradi centigradi.
Le dosi normalmente usate per gli spumanti di qualità sono di 24-26
grammi per litro di vino e producono 6-6,5 atmosfere.
Credo che la dose di lieviti addizionati sia nell'ordine del 5%
rispetto allo zucchero.
Questo è però un calcolo matematico ipotetico che non tiene conto di
eventuale residuo zuccherino nel vino e della possibilità, affatto
remota in una spumantizzazione "fai da te", che la fermentazione in
bottiglia non avvenga completamente.
Presumo tu abbia aggiunto lo zucchero a secco in ogni bottiglia prima
dello riempimento. In questo caso avresti dovuto calcolare le dosi in
ragione della capacità della bottiglia.
Sempre nel caso di miscelazione dello zucchero, o dello sciroppo,
direttamente nella bottiglia, non devi dimenticare che la bottiglia va
agitata al fine di ottenere una buona miscelazione, tanto più se lo
zucchero è stato aggiunto a secco. E' l'operazione che i francesi
chiamano, se non sbaglio, colpo di polso.
Nel caso di zuccheraggio a secco dovresti farla dopo la tappatura ed
ancora a giorni di distanza perchè la parte zuccherina, più pesante,
tende a rimanere nel fondo della bottiglia.
I tappi devono, ovviamente, essere a perfetta tenuta.
Un mese è comunque un periodo troppo breve per una fermentazione in
bottiglia, dovresti avere più pazienza ed aspettare un altro po'.
Per le puzze non so che dirti, troppi sono i motivi che possono averle
causate.
In ogni caso ti sconsiglierei una produzione "casalinga" di spumante,
difficilmente si ottengono risultati soddisfacenti.
Se però rappresenta un "gioco", non c'è niente di male. Cerca però di
seguire quanto ti ho consigliato, di acquistare vini sani e non
pastorizzati o filtrati a sterile, se vuoi evitare di dover aggiungere
anche i lieviti, e di eseguire le operazioni a pochissima distanza
dall'acquisto e dalla vinificazione.
Chi ha questo hobby generalmente acquista il vino ed effettua le
operazioni in primavera, entro la luna di Pasqua.
Tieni conto che fintanto che il vino riposa in massa nelle botti del
cantiniere è al sicuro e ben sorvegliato, quando riposa in damigiana
o, peggio, in taniche rischia fortemente di danneggiarsi.
Ciao, Sandro.
sandro...@brembenet.it
 <togliere .nospam>


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averlo travasato (per non imbottigliare il fondo?).
A parte il fatto che cercare di fare certe cose alla casalinga è veramente
volersi prendere dei grossi mal di pancia (la vinificazione in bianco e la
spumantizzazione richiedono alta tecnologia enologica per fornire buoni
risultati). Per evitare certi problemi si beve partire da un vino base ben
pulito, al limite sterile, e poi aggiungere oltre allo zucchero dei lieviti
selezionati. Solo in questo modo si ha la certezza che le fecce non
produrranno puzze varie, ma il sentore di crosta di pane che si sente negli
spumanti classici.
La luna poi lasciala perdere. :-))
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

Carissimi Mauro, Giorgio e Sandro,
grazie per i consigli che mi avete postato.
Vorrei innanzitutto chiarire l'assoluta buona fede di chi mi ha venduto
il vino (è un parente) anche perchè ero stato avvertito che settembre
era già tardi per l'imbottigliamento.
Comunque vi assicuro che il vino proviene da vigne di Cartizze di
Valdobbiadene (anche se piccola è sempre una vigna DOC).
In ogni caso questo rappresentava un esperimento, per vedere se era
fattibile portare il vino sfuso qui a Milano e imbottigliarlo qui per
ragioni di costo (che comunque era di 4mila al litro).
Temo che visti i risultati l'anno prossimo lo acquisterò già
imbottigliato (a un prezzo comunque lontano da quelli che mi avete
accennato) da bere solo nelle 'occasioni' mentre mi rivolgerò ad altri
tipi di vino da bere quotidianamente.
Grazie ancora e alla prossima
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