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Titolo: uva rossa e uva bianca

Bene grazie alle Vs risposte e a un pò di ricerche che ho fatto si potrebbe
concludere che:
Che il Vino bianco si fà con uve bianche, ma che dalle rosse si fà vino
rosso, bianco e rosato.
Il colore è dato dalle antocianine contenute nelle buccie.
Di conseguenza se si fà fare all'uva il normale ciclo "naturale", con la
fermetazione a 30/35 gradi, viene un vino rosso.
Se si tolgono le buccie e si fà fermentare a temp. condizionata (16/18
gradi) si fà il bianco, se si fà fermentare a temp. sempre condizionata, ma
a 6 gradi, si fà un rosato. Per il colore dipenderà dalla quantità e dal
tempo di sosta delle buccie.
Grazie a Tutti

 ha
scritto:

Secondo me le tue conclusioni sono affrettate, vaghe e alcune piuttosto
errate...
... a occhio, se togli le bucce e lasci fermentare il vino non diventa
rosso... anche senza controllare la temperatura...
Ma non sono un enologo e quindi sulla questione "controllo delle temperature
di fermentazione" passo decisamente la mano!
Ciao
Marco
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 di fermentazione" passo decisamente la mano!
Neanche io sono un enologo, ma mi sembra che il controllo della temperatura
di fermentazione, che si fa anche per i rossi (non deve superare i 32°),
serve ad evitare la morte dei lieviti e a mantenere integro lo spettro
aromatico del vino, pero' anche la temperatura di fermentazione ha una certa
influenza sull'estrazione del colore.
Si legga in proposito:
http://www.slowfood.it/Slowfood_UpLoad/Riviste/PiacereDelVino/IT/07/piacere7.html
dove si accenna anche ai rotovinificatori, cha a parita' di tempo di
macerazione possono aumentare l'estrazione di colore (per ottenere quei
Baroli che piacciono tanto agli americani!).
Il parametro principale che influenza l'estrazione di colore dalle bucce
resta comunque il tempo di permanenza del mosto a contatto con esse, diversi
giorni per i rossi, alcune ore per i rosati.
Ciao,
 Luca



Ciao

 Non solo agli americani :-)))
Non so se si e' capito, ma intendevo dire che il mercato americano, abituato
ai vini da uve cabernet e merlot, predilige quei Baroli con una
sovraestrazione di colore che non e' proprio tipica dei vini da nebbiolo, da
cui la scelta di alcuni produttori di usare i rotovinificatori (qualcuno
forse si spinge piu' in la' e fa qualche aggiuntina di uve diverse dal
nebbiolo, qualcun altro chiede la modifica del disciplinare...).


 cui la scelta di alcuni produttori di usare i rotovinificatori
Si è capito solo che non ti è chiaro a cosa servono i fermentini.
In realtà lo scopo è di avere la stessa estrazione riducendo il tempo di
macerazione e quindi limitando la presenza dei tannini di vinacciolo che
sono solubili solo in alcool.
Ma forse a te piacciono di più quei bei baroli tannici ed amari di una
volta, che non erano mai pronti e che quando finalmente erano pronti oramai
erano andati.
Purtroppo comunque per il 2002 a La Morra e Barolo di Barolo se ne farà
pochetto; ieri è venuto un violentissimo temporale con grandinata che, oltre
a provocare allagamenti in varie cantine,  ha completamente pelato le
Brunate, Cerequio e i Cannubi e pesantemente danneggiato le altre vigne,
soprattutto all'Annunziata.
Amici che ho sentito oggi dicevano che probabilmente non vendemmieranno
nemmeno.
Saluti
Luca


Dopo l'amarone ci siamo giocati anche il barolo 2002. Che tragedia.
Come sta la Toscana, visto quello che č successo all'Elba?
Luk

 soprattutto all'Annunziata.
Si, purtroppo l'avevo sentito al telegiornale.


 Come sta la Toscana, visto quello che è successo all'Elba?
In generale non bene. Ci vorrebbe un settembre molto soleggiato, ma
probabilmente non basterebbe. Più che i danni del maltempo direi che la 
situazione peggiore è dovuta all'estate troppo piovosa.
Certo alcune zone si salvano, infatti alcuni produttori di brunello dicono
che sarà una bella annata.
Certo le quantità saranno risicatissime, di tutti i vini, visto che molti 
grappoli andranno scartati.
Leo
-- 
- Leggi qua... "John Wayne è morto,
  la nazione è in lutto". Come fa a morire 
  John Wayne?
- Gli avranno sparato gli indiani

 ">

Ciao,
vi attacco l'articolo apparso questa mattina sul Corriere della Sera nel
caso non lo aveste letto.
sigh
CIao
MArco
VERSO LA VENDEMMIA
Vigne senza grappoli, la grandine cancella un milione di bottiglie di Barolo
Colpiti 400 ettari in cinque Comuni «Una nebbia di ghiaccio tra i filari»
DAL NOSTRO INVIATO
BAROLO - Cinquanta minuti di grandine tolgono il sorriso ai vigneron
piemontesi. Sono quelli dei grandi cru del Barolo. Le vigne di 5 comuni, su
11 compresi nella Docg, sembrano campi di battaglia dove la lunga teoria di
pali senza neppure una foglia mette angoscia. Quel che resta di una
vendemmia che non si farà sono venti centimetri di poltiglia di ghiaccio
allineati tra i filari ormai senza un grappolo. Circa 400 ettari colpiti dal
maltempo, un milione di bottiglie perse per un mancato fatturato che avrebbe
potuto raggiungere i 35 milioni di euro sono le prime stime. Cerequio,
Brunate, Annunziata a La Morra, Cannubi, Sarmassa, Villero, Bricco Boschis è
l'elenco eletto di questa Spoon River delle uve Nebbiolo rase al suolo.
«Quasi un'offesa arrivata dal cielo», dice sconsolato Bruno Ceretto. La sua
azienda non produrrà il Bricco Rocche, un Barolo apprezzato nel mondo,
seimila bottiglie mancate per un danno valutabile un milione di euro. La
Langa colpita si guarda sconsolata e Ceretto ricorda l'immagine di un
anziano vignaiolo sorpreso in lacrime, con la testa tra le mani, immobile
davanti al raccolto distrutto. Da tempo non si ricordava un flagello del
genere.
Michele Chiarlo, produttore di Calamandrana, ha vissuto in prima persona il
dramma. «Ero in vigna, a Cerequio, quando una spessa nebbia, apocalittica,
ha avvolto la zona, poi tra le 16,15 e le 17,05 di martedì i chicchi di
grandine hanno compiuto un sortilegio inaudito. A fatica ho raggiunto
l'auto, la strada per La Morra sembrava cancellata dalla furia del
maltempo». Niente Barolo anche per lui, trentamila bottiglie perse e vigneti
completamente sfigurati. Stessa sorte a La Morra è toccata al cru Conteisa
di Angelo Gaja e nella proprietà di Serralunga d'Alba. Il lungo elenco
comprende anche Contratto, Roberto Voerzio, Paolo Scavino a Castiglione
Falletto, dove non è rimasta traccia dei grappoli del Bric del Fiasc. In
frazione Annunziata a La Morra musi lunghi in casa di Elio Altare. Dopo la
disavventura dei tappi avariati, un'altra tegola su questo degnissimo
produttore di Langa. «Non sono ancora andato in vigna a vedere i danni»,
dice con amarezza. Ma guarda avanti: «Noi contadini conviviamo con le
stravaganze del clima e tutto sommato dobbiamo essere contenti, perché
veniamo da sette annate ottime. Dopo 36 vendemmie accetto serenamente questo
scempio». Il suo Barolo Arborina, circa settemila bottiglie, non verrà
prodotto. Tra i «Barolo boys», l'ultima generazione di barolisti che hanno
investito anima e corpo nella conduzione di vigneto e cantina, la
preoccupazione di Luciano Sandrone è palpabile. Saltano le 13.000 bottiglie
preventivate di Cannubi Boschis, un rosso di grande stoffa. Appena ultimata
la nuova cantina a Barolo, il produttore allarga le braccia: «Un danno
rilevante per la mia azienda, gli investimenti vanno onorati e le banche non
aspettano». La Langa non si piega e di fronte alla prospettiva del
declassamento dell'annata si prende tempo. Al Consorzio rifiutano
l'allarmismo. E' fiducioso il direttore, Claudio Salaris: «La vendemmia si
decide tra una ventina di giorni e qui si spera ancora nel sole di
settembre. Non avremo l'annata a cinque stelle, questo appare chiaro, ma non
è detta l'ultima parola».
Un'annata storta da Nord a Sud. Il ciclo vegetativo della vite è stato
caratterizzato da gelo, caldo, grandine, siccità e nubifragi. Ne è scaturita
la vendemmia più scarsa degli ultimi 45 anni. Non saranno prodotti più di 47
milioni di ettolitri di vino.
 
Mauro Remondino


 ha scritto nel messaggio
news:62Z160Z54Z162Y1...@usenet.libero.it...



4 cose
1 impara a scrivere i nomi delle persone. Se non sei capace lascia stare.
2 amico mio, l'altro ieri non sapevi se si faceva il vino bianco con l'uva
rossa e adesso ti permetti di parlare di "dettagli scontati". Scendi dalla
pianta, va'.
3 ti ripeto che non sono un esperto, ma a me pare che senza le bucce dal 99%
delle uve rosse (escluse le tintorie) escano dei vini bianchi a termperatura
controllata o non controllata. Per questo ho scritto che secondo me
sbagliavi.
4 quando si quota si scrive dopo la quotazione.


 Leo
saluti ginetto

 ha scritto nel messaggio
news:62Z160Z54Z162Y1...@usenet.libero.it...


 Grazie cmq per la Tua attenzione
forse non sai leggere.
ti ho detto 4 cose
1 impara a scrivere i nomi. ti aiuto. Mi chiama Baccaglio non Boccaglio
(anche se mi piacerebbe...)
2 il vino bianco viene bianco anche senza controllare la temperatura. Hai
scritto sbagliato.
3 chi se l'e' presa sei stato tu, non io
4 si scrive dopo la quotazione non prima
aggiungo
5 in questo ng non si parla di ragni ma di vino.
E' il mio ultimo messaggio. Per piacere leggilo, non come l'altro.
Ciao
Marco
Ps mi scuso con gli altri lettori


 Ps mi scuso con gli altri lettori
Non hai nulla di cui scusarti, pero' hai mai sentito la frase "Don't feed
the troll"?
Lascialo perdere, dai retta a me ...
Luca


 ha scritto nel messaggio
news:217Z141Z16Z250Y...@usenet.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:217Z141Z16Z250Y...@usenet.libero.it...


 CHE NE DITE?
Posso venire anch'io?
Catherine

 Invece ce ne sono altri.
...
I pensieri si intrecciano lievi stupiti di tanto clamore
ciao
nb tarantolato
P.S. e a te č ritornato quel fastidioso disturbo ?
http://groups.google.com/groups?selm=a02a03%24rck%241%40pegasus.tiscalinet.it
;-DDDDD


Che schifo!
Eccone un altro:
http://mailgate.supereva.it/it/it.arti.poesia/msg194642.html
;-((
Catherine


Quello è un discorso complesso; chi l'ha portato avanti per primo lo si sa e
c'è da capirlo, avendo in passato avuto problemi sia per lo zucchero che per
la glicerina.
La mia opinione è che, visto che il 100% di nebbiolo nessuno può garantirlo
(basta qualche chilo di uva diversa, un travaso fatto con una canna sporca o
l'utilizzo di una barrique precedentemente utilizzata per il barbera a
lasciare tracce individuabili mediante la gascromatografia), una situazione
come quella attuale in cui nessuno può essere certo di essere in regola e
quindi tutti sono potenzialmente punibili va bene in particolare a quelli
che fanno i furbi.
Saluti
Luca