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Titolo: uso del metabisolfito

Salve a tutti,
è la prima volta che scrivo su questo NG e ciò che più mi
ha incuriosito, leggendo i vari messaggi, sono state le diverse opinioni
circa l’uso dell’ anidride solforosa (SO2) e del suo sale principale il
metabisolfito di potassio (K2S2O5).
Quale additivo nei mosti e nei vini,
l’SO2 è dotata di numerose proprietà:
1.svolge un’azione selettiva a
favore dei lieviti alcoligeni e contro i batteri apportatori di patologie;
2.svolge una forte azione riducente, indispensabile nella vinificazione dei
bianchi;
3.è un coadiutore insostituibile contro le ossidazioni;
4.svolge
un’intensa azione solvente del colore delle bucce e dei polifenoli;
5.il
suo potere defecante si manifesta con l’illimpidimento dei mosti
correttamente solfitati;
6.la
 parte combinate dell’SO2 riesce in molti
casi a prevenire la fermentazione malolattica.
L’SO2 deve essere
aggiunta fin dai primi momenti della pigiatura in una dose tale da
ottenerne, a fermentazione completa, circa 4/5 g di per ettolitro.
Essendo il metabisolfito più semplice da maneggiare a livello casalingo, la
quantità di tale sale deve essere di 15/20 g per quintale di pigiato ( si
ottengono 8/10g di SO2 ad inizio fermentazione e dopo la fermentazione con
le relative sfecciature 4/5 g).
Non vi sono differenze tra bianchi e
rossi, tutti esigono suddetto trattamento.
Sarei grato di sentire le
vostre opinioni.
Ciao a tutti.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it

 ha incuriosito, leggendo i vari messaggi, sono state le diverse opinioni
.....
Mi sembra anche a me che prendere coscenza del fatto che la solforosa è un
additivo tecnico, usato pressoché nel 99,9%  delle vinificazioni
professionali, e che come tale non ha anima e non è malvagio sia un bel
passo avanti.
Ci sono molte persone che ritengono il suo uso non necessario (per esempio
ho sentito qualcuno qui che lo ritiene solo nei bianchi chissa poi perché),
o addirittura dannoso alla salute. Personalmente credo che questo
atteggiamento sia il frutto di un esasperata ricerca di alimentarsi in modo
naturale rifiutando a priori tutte le manipolazioni umane degli
alimenti.Vorrei ricordare che qualcuno ha detto che il prodotto naturale
della vite non è il vino, è l'aceto, ed io concordo.
Saluti
vinoveritas

 wrote in message
news:192Z106Z97Z11Y1...@usenet.iol.it...


>anche io l'ho
usato quest'anno x la prima volta ho sentito da te che è necessario usarlo
x ogni sfecciatura io vorrei ottenere la malolattica,mi dara problemi l'uso
del m.b.s.?
ciao nino


del m.b.s.?
nel rosso si, quindi non usarlo, nel bianco ne bastano 3 gr. per q. ad ogni
travaso
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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casa fatta e vigna posta, non si sa quel che costa

 ho fatte...
E basta, non si possono più leggere ste cose, ma questo è un delirio vero e
proprio scusa.
Stai facendo un polverone, metti tutto dentro un sacco, agiti e poi tiri
fuori una marea di cose confuse, senza senso e senza connessione tra di
loro. Le barriques del portogallo, i lieviti, la SO2,  il caldo, il freddo,
come se tutto questo potesse rendere i vini uguali tra loro. Anzi hai
ragione forse, serve a separare i vini fatti bene da quelli difettosi,
puzzolenti e col sapore di spunto come troppo spesso si sono assaggiati in
Italia negli anni di un passato non molto lontano.
Il vino naturale non esiste, e le tecniche tradizionali sono solo quelle che
all'epoca del loro utilizzo erano disponibili e moderne. Allora che dovremmo
fare, aggiungere al vino miele ed acqua di mare perché i greci e i romani lo
facevano così? Più tradizione di quella lì non ce n'e', altro che gli
chateaux bordolesi, in confronto sono nati ieri.
Tu il vino tuo fallo pure come ti pare, ma per dare i consigli bisogna pure
sapere quello che si dice.
Vinoveritas
(PS tu che dai degli snob a quelli che gli piacciono i vini tenuti nelle
barriques, che poi i vini sono tutti uguali, prova a riflettere sul fatto
che forse il 90% dei grandi vini mondiali sono fatti proprio così, un motivo
forse ci sarà che ne pensi?)

 cantinieri che per mantenere le caratteristiche di un vino uguali ogni
anno
CUT CUT CUT
Ciao Solo (e tutti i lettori)
Scusa l'intromissione, ma hai bevuto troppo o sei un enologo !?
No, perché non riesco a capire da quale fonte tu attinga
la competenza di sentenziare in maniera generica sul lavoro altrui, almeno
fai i nomi (se ne hai).
Io penso che in parte tu habbia ragione sull'omologazione del gusto, ma solo
in parte, infatti chi rovina il mercato (e sottolineo mercato) sono quelli
che schimmiottano i grandi vini senza nessun interesse per il gusto
personale e con il solo interesse che si venda a chi tanto non ne capisce
niente (le mode peró non sono eterne).
Ma stai sicuro che a parte questo l'enologia ha aiutato ed aiuta moltissimo
anche chi vuole fare vino di qualitá secondo il propio gusto, magari ha 20 o
30 ettari e perció deve pure vendere il suo vino.
Saluti
Marco

nino ha scritto:

Sicuramente si.
E' difficile dare consigli a distanza, però dal basso della mia esperienza
posso dirti che se possibile (cioè se il vino non puzza) sarebbe meglio
evitare di travasare fino a che il vino non ha fatto la malolattica - a
parte ovviamente la prima sfecciatura grossolana dopo una-due settimane
dalla svinatura.
Se puoi evitare di travasare anche dopo la malolattica è meglio, ma la cosa
è possibile - forse - solo usando barriques nuove magari abbinate a
microossigenazione; mentre le barriques nuove le può usare anche un hobbista
per la micro la vedo un pò più complicata.
Tieni comunque presente che io uso barriques nuove o al massimo di secondo
passaggio, se usi acciaio o vetroresina potrebbe essere rischioso tenere il
vino senza travasi fin dopo la malolattica; molto dipende anche dal vitigno,
con il dolcetto sicuramente non sarebbe possibile, vero desaparecidi
produttori di dolcetto ;-) ?
Se devi travasare, e comunque prima dell'imbottigliamento, l'aggiunta di
metabisolfito è invece necessaria per prevenire l'ossidazione.
Comunque sull'utilizzo della solforosa i pareri non sono concordi;
ultimanente, per quello che so, in fermentazione non viene quasi più
utilizzata in presenza di uve sane e in francia c'è chi tiene il vino anche
40 mesi in barrique senza aggiunta di solforosa (o almeno dice di farlo).
Saluti
Luca

nino ha scritto:

Sicuramente si.


nino ha scritto:

Sicuramente si.


forse ci sarà che ne pensi?)
penso che nessuno qui nel gruppo spenda 200 mila lirette al giorno per bere
1 bottiglia di vino, ma anche 20mila è tanto, chi lo fa è ricco o fa lo
spocchione con gli invitati e magari nemmeno sa cosa beve,
certo una soddisfazione ce la possiamo togliere per bere con gli amici un
sassicaia, fatto con un normale cabernet, ma poi se non ci piace... che
delusione
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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il vino di casa non imbriaca

Ciao a tutti,
mi sembra di aver tirato su un bel polverone per quanto
riguarda l'uso della solforosa!!!!
Beh io di libri ne leggo e studio tanti
sull'argomento all'istituto enologico di Conegliano dove studio, e ciò che
fin dall'inizio mi hanno insegnato è che l'aggiunta di SO2 nel mosto o nel
vino non deve ritenersi una sofisticazione o chissà cosa del prodotto, ma
una semplice prevenzione: e' un pò come quando si vaccinano i piccoli
contro le malattie. Come tutti i vaccini o antibiotici l'SO2 deve essere
usata nelle dosi corrette altrimenti fa più male che bene o no?????
E poi
si vaccinano tutti i bimbi senza distinzione di sesso, così nel vino non ci
deve essere distinzione di colore fin dai primi giorni di vita!!!!
Sia
chiara una cosa: io non ho nessuna pretesa di imporre le mie idee agli
altri perchè poi ognuno pensa e agisce come vuole nella propria cantina,
semplicemente mi piace discutere su vari argomenti e confrontare pareri
diversi!!!!! Io penso che nella vita non si abbia mai finito di
imparare!!!!!
Ora vi lascio ai vostri giochi di alchimia (questo in fondo
è fare il vino) e ci sentiamo prestissimo con nuovi argomenti!!
