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Titolo: con bagnacoada, cosa bevo?

Ciao,
che cosa consigliate con questa delizia piemontese?
Mi limito a Barbera e Dolcetto, o c'č qualcosa di meglio che puň sposarsi
con un piatto cosě gustoso?
Grazie

> Mi limito a Barbera e Dolcetto,
assolutamente si, con una mia personale preferenza per il Dolcetto. Ritengo
che aprire una bottiglia più importante (un barolo, un barbaresco) sia in
qualche modo uno spreco, in quanto verrebbe ammazzato dall'intensità del
piatto.
A proposito di bagna: la prepari tu? come?
Mariano
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www.gastarea.com
 
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 ha scritto nel messaggio
news:151Z25Z175Z28Y...@usenet.libero.it...


 intenso dell'aglio.
Se posso andare OT (ma non troppo, visto che il vino nelle serate "bagna
caoda" scorre a fiumi :-)) ) ti dico come la preparo io, anche questa č una
versione non canonica e ingentilita.
Dosi una testa d'aglio a persona (+ una per il tavolo) tre belle acciugone
sotto sale, circa un etto a persona (+ tre per il tavolo).
Pulisci l'aglio e togli l'anima. Quest'ultima č l'operazione che rende il
tutto piů digeribile e metti in una pentola (anche normale) coprendo il
tutto con latte. Accendi e fai cuocere a fuoco *lento* girando
frequentemente (Se attacca butti via tutto) fino a quando non diventa una
crema.
Parallelamente pulisci le acciughe dal sale e togli le lische e metti a
cuocere IN UN COCCIO le acciughe coperte da olio evo (ligure
preferibilmente). anche qui il fuoco deve essere basso: le acciughe devono
spappolarsi e cuocere, non friggere.
Quando l'aglio č diventato una crema unisci dentro il coccio alle acciughe,
verifichi che l'olio sia sufficiente (deve esserci un piccolo strato sopra)
e fai ancora cuocere. Avessi una stufa a legna (putagč) sarebbe l'ideale.
Verdure: peperoni (crudi e al forno), sedani, cardi (gobbi di nizza č
meglio), toupinambour, cipolle al forno, cavolfiore, patate lesse ed al
forno, ravanelli, rape.
E' necessario avere il "fujot" (scodellino "alimentato" da candela per
tenere la bagna sempre caoda).
Vizio: far cuocere nel fujot, a fine cena, un uovo nel poco olio che sempre
rimane sul fondo. Una bella grattata di tartufo ... e uala'.
Il giorno successivo sono comunque bandite le relazioni sociali con i non
partecipanti alla cena.
hope helps :-)


 spappolarsi e cuocere, non friggere.
Le acciughe andrebbero messe nella purè di aglio. tempo 15 minuti e
scompaiono senza aggiunta di olio
L'olio lo aggiungi dopo che la base di aglio e acciughe è pronta.
Per il vino, o un bel barbera (anche di quelli meno elaborati, che hanno
visto poco legno e di grandi dimensioni) o un nebbiolo (io adoro il roero,
magari un Malvirà)
Ciao ciao
Arsenico

 magari un Malvirà)
mentre, come dissi, concordo con LA ( :-)) ) barbera, d'asti e non tanto
elaborata, per quanto mi piaccia molto il Roero, non lo vedo bene con la
bagna caoda, che lo ammazzerebbe, come ogni altro vino.
btw, il Roero, per chi è alla ricerca del buon rapporto *costi-benefici* è
assolutamente da cercare e provare.
cià
mariano


assolutamente da cercare e provare.
Ecco bravo, tu che proponi? :)
Cosi' compongo l'ordine (a Marzo), stasera sentenza sul Loazzolo
(finalmente!!), domani posto il risultato del match, Borgo Maragliano
vs Forteto della Luja.
Ciao,
G
P.S. la prole???

 P.S. la prole???
Ancora lì, chissà che insieme al risultato della degustazione ....


Ancora lì, chissà che insieme al risultato della degustazione ....
Leviamo i calici! :)
Ciao
G