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Titolo: Grande serata2

Ciao a tutti,
volevo, brevemente, ritornare sulla serata Birra vs Vino con una
considerazione non di parte, ma, IMHO, doverosa:
serata bellissima, sfida molto interessante, ma rilevo che, forse e
perdonatemi, la birra non si presta con la maggior parte dei piatti; si,
quello che voglio dire e' che la bocca, ogni volta, non e' mai stata
pulita adeguatamente, il piatto ha sempre sovratato la birra.
Lo stesso discorso, chiaramente, va fatto per il vino abbinato al
guanciale: era troppo tannico e prevaleva nettamente sul cibo.
Al di la' della piacevolissima e riuscitissima serata, quanto la birra si
puo' pretare ad essere bevuta a tutto pasto, nel senso di essere un
abbinamento perfetto per un o per ogni cibo? Oppure, quanto la birra
verra' lavorata, eventualmente, per soddisfare tal fine?
Guly
-- 
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verra' lavorata, eventualmente, per soddisfare tal fine?
Direi che anzi, la birra essendo di svariate tipologie, ha ancora piu'
facilita' di abbinamento, poiche' raramente e' invasiva in bocca,
essendo di piu' bassa gradazione.
Ripeto che la Solera di Teo me la sarei tazzata a secchi col dolce,
fantastico abbinamento.
G

 per tutti i gusti o per tutti i piatti.
Mah, proprio di tutto no... una birra per essere chiamata tale deve 
essere prodotta dalla fermentazione alcoolica di malto tramite lieviti 
Carlsbergensis e Cerevisie, ed aggiunta luppolo ed acqua.
Sono ammesse spezie varie ma non additivi strani.
Comunque parliamo di birre artigianali, non pastorizzate e non filtrate, 
di alta qualita' e genuine: quindi rigorosamente senza conservanti, 
coloranti, additivi chimici.	
Da li' sicuramente si puo' produrre una gamma infinita di birre, dalle 
pils alle stout, dalle ale alle weizen, solo variando la materia prima.
In piu' ci possono essere aromatizzazioni (kriek alle ciliegie, 
framboise alle fragole, e poi al cassis, castagna, ecc) e speziature 
(cannella, ginepro, cardamomo, ecc.).
Per finire ci sono le birre a fermentazione spontanea, i Lambic, che 
sono molto acidi e particolari.
In effetti la variazione di questi fattori permette una variabilita' 
totale, tanto da permettere differenze come la TipoPils e la Solera 
dell'altra sera. E da permettere abbinamenti a 360°.
E' proprio questa variabilita' che e' sconosciuta al popolo "bove" delle 
Becks, Bud, Peroni, ecc. che concepisce la birra solo come bevanda 
chiara ghiacciata e dissetante... e spero che la gente presente l'altra 
sera cominci a cambiare idea su questo fronte :-)
Max
-- 
Bomb 's Guide - Guida ai vini dal buon rapporto qualita'/prezzo
Ultimo aggiornamento: 04/04/2005
SONDAGGIO: Dai un nome alla nuova birra solera/sherry del Baladin!
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 verra' lavorata, eventualmente, per soddisfare tal fine?
Mah, non sono d'accordo: l'effetto "ripulitura" e' solo uno degli 
effetti possibili e desiderabili dell'accompagnamento alcoolico.
Ok, lo "sgrassamento" tante volte e' desiderabile, molto spesso si 
abbina per contrasto, ma spesso l'accompagnamento o la sintonia non sono 
affatto disprezzabili.
Ad esempio: con il secondo (brasato) il vino era troppo intenso ed acido 
(e anche con qualche puzzetta di troppo), altri vini sicuramente 
sarebbero stati meglio. Ma in questo caso la birra era un naturale, 
ottimo proseguimento della carne stessa. Non ripuliva la bocca ma 
accompagnava, era un prolungarsi del sapore della carne.
Stessa cosa per il dolce: mangiare il semifreddo e bere la birra erano 
una naturale prosecuzione, non uno stacco netto.
Certo, la Canasta Cream arrivava e spaccava tutto con i suoi 20°, 
ripuliva e resettava le papille: ma era fin troppo, tanto che 
l'abbinamento con il dolce e' stato in maniera unanime riconosciuto alla 
birra.
Ma questo non vuol dire che per ogni birra sia cosi': ci sono birre 
acide (senza arrivare ai Lambic, che pero' hanno un grandissimo effetto 
"ripulitura"), e in generale si puo' anche abbinare per contrasto.
Ma in generale, la minor alcoolicita' rende piu' difficile combattere o 
sovrastare i sapori forti, per quello che in generale si cerca di 
accompagnarli. E quindi non reputo impossibile un abbinamento a tutto 
pasto, anzi! Certo che ci saranno casi particolari, es. un bel pasto con 
carne su carne, magari alla griglia, in cui si desidera talmente tanto 
l'effeto "sgrassante" che una birra sarebbe impossibile da tollerare.
E ripeto, bisogna considerare anche birre "strong" con gradazione 
alcoolica maggiore di 10° o caratteristiche estreme di acidita' o altro, 
che sono meno diffuse ma possono essere utili in certi abbinamenti.
Comunque il minor grado alcoolico aiuta anche nel rendere un pasto meno 
"alcoolico" anche in conseguenza di poi mettersi in guida alla macchina.
Vorra' dire che organizzeremo altri eventi del genere, e ti faremo un 
po' ricredere di questi tuoi dubbi ;-))))



Ecco, questo è il punto. Mi sembra invece che la birra abbia il vantaggio di
essere meno regolamentata, ovvero di poter essere fatta con qualsiasi cosa
fermenti e mettendoci dentro qualsiasi . Quindi si potrebbero fare  birre
per tutti i gusti o per tutti i piatti.
Luk

 Luk


 Max
Guly
P.S. Alla prossima Birra vs Vino e ... occhio!! ;)


 G
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