Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: dubbio da principiante: capsula e invecchiamento

Ciao a tutti,
ho un dubbio da principiante quale sono, quindi scusate se sembrerà una
domanda stupida: il dubbio riguarda l'utilizzo del tappo in sughero e della
capsula protettiva che lo avvolge.
Mi  è sempre stato spiegato che il tappo in sughero serve per "... lo
scambio di aria, osmosi utile per rendere i vini rossi più morbidi"
Se e così e se per ovvie ragioni le bottiglie sono dotate di capsula
protettiva, come può avvenire questa "osmosi"?
Per assurdo, se volesse invecchiare un vino per...diciamo...3/4 anni o più,
mi converrebbe togliere la capsula e lasciare il tappo liberamente a
contatto con l'aria?
Grazie e chiunque mi risponda :-))
Ciao,
Max

protettiva, come può avvenire questa "osmosi"?
Salvo tappi difettosi, nessuno ha mai dimostrato che questo scambio
d'aria esiste. Un tappo e' ermetico.
Mike
Mike Tommasi, Six Fours, France
email link 
http://www.tommasi.org/mymail


Allora com'è possibile che i cattivi odori in una cantina possano intaccare
il vino?


Mi sembra che ci stiamo addentrando su un campo minato, eh Mike? :-)))
Ciao
enociccio



Lo so, e' un soggetto ricorrente. 
I cattivi odori in cantina non intaccano il vino. Lo dico perche non
ho mai sentito parlare di un caso vissuto, solo di dicerie nei corsi
di degustazione. Conosco grandi collezionisti che mettono di tutto in
cantina col vino, nessun problema.


 nessun problema.
In effetti, la fornitissima cantina della Tavernetta
del Lupo a Brescello (RE) annovera vari salumi appesi
tra le bottiglie, e senza dubbio il sommelier maitre
e' un pignolissimo collezionista, e di grandi vini.
PS - Sassicaia d'annata a 80 euro ;) , ma solo per la
consumazione nel locale, che al piano sotterraneo
ha una sala degustazione molto carina. Lo spettacolo
resta comunque l'adiacente cantina.
    Vilco



Me la segno, visto che e' zona di frequent miles Tommasi.



Davvero interessante, infatti la cosa non mi convinceva più di tanto, mi
puzzava di tappo.. :)
Quindi ai corsi di alcune associazioni, senza fare nomi, affermano questa
cosa senza un vero riscontro scientifico?
mmmmm i miei soldi!!! :(
Non si può fare questa disinformazione però, magari certe persone non
sfruttano la loro cantina per via di quello che gli dicono loro!
Si trova un qualche riscontro su questo argomento?
ciao e grazie.

 Scrisse


A parte gli scherzi, quali altre false verità circolano?
Tante :
che il tappo va sempre annusato, 
che il bicchiere va sempre avvinato, 
che il vino invecchiato non sopporta l'aerazione, 
che i vini rossi non vanno col pesce, 
che i vini dolci non vanno col pasto, 
che i formaggi si abbinano male coi bianchi,
che nessun vino va con gli spinaci, i carciofi o gli asparagi
che i migliori abbinamenti sono col vino locale
che nel mondo del vino ci sono "regole"
e tante ancora


 che il vino invecchiato non sopporta l'aerazione,
*Se* di errori si tratta, questi due li faccio e li dico.
Perchè mai non annusare il tappo?
E perchè dare una bella botta di ossigeno ad un Pinot Noir di 20 anni?
Anche senza prove scientifiche queste sono facilmente verificabili con la
pratica.
Sul passaggio dell'aria dal tappo, avevo letto una ricerca di un isituto
americano sulle pubblicazioni del Seminario veronelli( si lo so che è un po'
vago, dovrei riprendere il tutto in mano)
diceva che avevano misurato il passaggio di aria, ed in effetti c'era,
aggiungeno però che era talmente infinitesimale che mai poteva aggiumgere o
togliere qualcosa alla maturazione del vino.
Non so se il passaggio di queste microparticelle di aria di una fossa di
Savigliano sul Rubicone possano in qualche modo appestare il vino...io lì il
vino non ce lo metterei, e neanche con i capocolli o in un box che puzza di
benzina...poi si sa, ognuno...
Ciao.Schigi.
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

E perchè dare una bella botta di ossigeno ad un Pinot Noir di 20 anni?
Per il tappo, quante volte ho sentito odori strani sul tappo che non
c'erano nel vino? O viceversa, tappo che non sa di niente, vino
tappato... ergo, io assaggio il vino, semmai al tappo ci do
un'occhiata per curiosita...
Per l'ossigenazione, molti vini di 20 anni (ma anche di 40 o 60) e che
non presentano segni preoccupanti (tappo relativamente buono, livello
di colmatura OK) si sono rivelati molto piu interessanti dopo
ossigenazione che all'apertura. In questi casi, non ho mai trovato una
bottiglia che dopo due ore si "stanca"...


 wrote in message
news:0cjl60puejl94hcpj...@4ax.com...

Questi due casi sono capitati anche a me.
Capitati.
La norma è l'opposto.
Ciao.Schigi.

 Me la segno, visto che e' zona di frequent miles Tommasi.
Se ti capita, fai un fischio ;)
Non si sa mai, ultimamente comincio ad avere
piu' tempo libero.
    Vilco