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Titolo: Bicarbonato di sodio + zucchero = spuma?

E' vero che aggiungendo un cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 di
zucchero  in bottiglie chiuso ermeticamente si otttiene lo stesso effetto
di uno spumante?


perchè non mettere direttamente il vino nel seltz?
Luk

 ha scritto nel messaggio
news:3dec6...@news.dada.it...


serie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11
C'erano, ma da quando sei arrivato le cose sono cambiate ;-)
Cosa ti aspetti con domande simili? Scusami, ma cosa c'entra col vino
lo zucchero ed il bicarbonato?
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:91jpuu4nc1v5u093g...@4ax.com...


 vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv
No, anche il metodo Charmat, dove la rifermentazione viene fatta invece che
in bottiglia in vasche chiuse (Asti Spumante per esempio). Altrimenti con
una leggera rifermentazione in bottiglia (vini "vivaci"). Oppure, i vini da
tavola possono essere addizionati con anidride carbonica (menzionato
sull'etichetta).
Ciao
Marco
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 lo zucchero ed il bicarbonato?
Se devi fare un abbinamento con cibi molto pesanti...vuoi mettere la
digestione?
Ciao.Schigi.



Al'Qaselzer,  il terrorismo gustativo.
Mike

 wrote:

si, mi dicono che sia così che facciano gli sciampagn.
saluti
ginetto

, 
mi...@tommasi.org
 says...

Mike .. questa e' la migliore che ho sentito da anni, anni, anni!
________________________________________________
Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
________________________________________________


Troppo gentile. Non incoraggiarmi, so far di peggio.
Mike


pero` una collezione di metologie di enologia "creativa"
sarebbe interessante :-)
Non e` tantissimo che seguo il NG, ma per ora ricordo
il marsala fatto con vino ossidato+zucchero
e lo sciampagn con il bicarbonato.
Ne avete sentite altre?
Io proporrei lo sciampagn con l'idrolitina.
saluti
andrea

 ha scritto nel messaggio
news:1fmmdg3.2iu...@ppp-99-6.27-151.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
non ti arrabbiare, puņ darsi che il tuo amico abbia ragione e non vi siate
capiti bene. In effetti lo spumante metodo classico si fa aggiungento al
vino di base zucchero e lievito, ed in fondo anche il bicarbonato č un
lievito,...ma non quello giusto.
Luk

 Io proporrei lo sciampagn con l'idrolitina.
Nella ricetta del risotto allo spumeggio di Tognazzi al momento di servire
si mette una bottiglia di champagne al centro del piattone da portata , la
si stappa, si versa mezzo cucchiaino di zucchero nella bottiglia per far
fuoriuscire una coreografica fontanella a bagnare il risotto.
Poi si leva la bottiglia in fretta, prima che il risotto diventi *in brodo*
:-)))
--
Gillo # 1 - Da Bologna la Grassa.

 wrote in message
3DEDBED0...@crs4.it...

Il cavaliere G. ne sarebbe contento sai quanti quintalate ne
venderebbe....................

 Luk
Questa risposta mi piace, Luk ha ragione, la sua risposta di tipo tecnico
che enuncia effetti positivi e negativi, mi sembra la piu' corretta, in
fondo che serve fare dell'umorismo  gratuito.
Un frequentatore del NG chiede una conferma su un metodo empirico, (vero,
non vero, improprio dannoso eccc. ecc.mah, boh  chi piu' ne ha piu' ne
metta), su come rendere vivace il vino, gli si spiega cosa puo' succedere se
lo applica......sempre che poi ci sia qualcuno che sa
rispondere...........................altrimenti non si interviene. Non e'
bello deridere le persone.
In antichita' i primi enologi ne hanno fatte di peggio.................prima
di mettere a punto le tecniche odierne.
Usare lieviti selezionati dalle buccie, usare le barrique tostate piu' o
meno, di quel legno o di quell'altro, fare la fermentazione cardonica, non
completare la fermentazione con il raffreddamento del mosto fltrare,
imbottigliare, per avere poi una rifermenatzione, non sono questi tutti
metodi accettati ed usati, ma non certo naturali. Quindi diamo un giuste
indicazioni... ne va dell'interesse di tutti.
Ragazzi non prendetela come una tirata d'orecchie la mia e' solo una
contstazione.
ciao a tutti


Non è poi così ridicolo.
Il bicarbonato non è ovviamente un lievito, comunque reagisce con l'acido
tartarico provocando un abbassamento di acidità e producendo anidride
carbonica
C'è chi lo usa proprio per disacidificare artigianalmente vini
eccessivamente acidi.
Un cucchiaino in una bottiglia non dovrebbe lasciare sapori residui
significativi, a parte ovviamente la diminuzione di acidità.
Saluti
Luca


CIAO CIAO A TUTTI

niente irritazione era solo per salutare con piu' enfasi
ciao
gabriele
domani provo il vino al bicarbonato....

 bicarbonato.
Non mi sembra che si avesse la pretesa di ricavare uno spumante di eccelso
livello, ma qualche bottiglia a costo praticamente zero.
Saluti
Luca