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Titolo: OT birra

Scusate l'OT, ma qualcuno mi saprà pur rispondere!
1-Anche nella birra viene aggiunta un po' di SO2?
2-Avendo acquistato una Panil Barriquée, qual'è l'abbinamento migliore
secondo voi?
Luk

secondo voi?
Alla serata birra-vino l'abbinamento della Barriquée con guanciale di
manzo brasato, morbidissimo, e' stato semplicemente divino: apprezzato
da tutti e preferito all'abbinamento col vino (con quell'improbabile
Guidalberto...)
In generale: formaggi anche forti, carne.
Max
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Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!
Ultimo aggiornamento: 04/08/2005 
http://www.bombsguide.org/

 Max
Grassie. Ho visto un sacco di riferimenti di abbinamenti con il dolce.
Luk

 Guidalberto...) In generale: formaggi anche forti, carne.
Sei sicuro ? Personalmente su quel brasato ho preferito la birra ma perchè
il vino era a mio parere da n.g.
Quanto ai formaggi forti, se intendiamo Stilton, Zola naturale e simili ,
credo che la Panil possa andare un po' in stress ... la vedrei meglio su un
erborinato leggero, su un tomino od un simil-Brie
Ciao
D.
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Sei sicuro che una birra rifermentata in bottiglia non vada MAI 'a male'?
Una birra rifermentata in bottiglia e *NON INFETTA* non va a male.
Se per accidente o volutamente ci finiscono dentro brettanomiceti, 
batteri lattici od acetici, allora diventa acida o "horsey"... il che 
puo' essere appunto piu' o meno voluto e piu' o meno piacevole, a 
seconda dei gusti.
Se non voluto, e' dovuto a sanitizzazione non perfetta, cosa che puo' 
accadere es. ad un homebrewer.
Se voluto, tipo Orval, o i Lambic, possono essere giudicate "andate a 
male" o meno a seconda dei gusti...
Partite di birre infette capitano, di recente anche ad Orval... ma erano 
infette gia' in partenza o comunque l'infezione controllata da 
Brettanomiceto tipica della Orval forse ha preso il sopravvento causa 
es. alte temperature.
Ma qui si va appunto in infezioni controllate, tipo Orval, Rodenbach, 
Duchesse de Bourgogne, ecc. fino alla fermentazione spontanea del Lambic.
Ma una classica birra rifermentata in bottiglia con solo Saccaromyces 
Cerevisiae o Carlsbergensis, come il 90% delle birre artigianali, non 
volutamente ne' accidentalmente infetta da altro, non va a male per 
conto suo.
Max
-- 
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Ultimo aggiornamento: 20/07/2005
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 La versione estrema (meno piacevole) di "horsey" : "skunky".
Ecco... nella serata birra+champagne con Lcr, Danilo, Oigroig e M.me 
Puligny, ci e' capitata una birra che...... abbiamo definito 
"Calcutta-style": probabilmente ci erano finiti dentro E. Coli o 
qualcosa di simile.
Suppongo che "skunky" fosse il termine tecnico corretto...
Max
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Ultimo aggiornamento: 11/08/2005
Recensione: Ristorante "Alla Torre" - Romagnano Sesia (NO)
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                    Il 11 Ago 2005, 10:55, megaMAX
Quindi, dovessero fare a me la stessa domanda, sulla SO2, risponderň:
"No, assolutamente no!!! La birra rifermentata in bottiglia e' stabile e si
conserva da sola senza alcun conservante o similare, sono i saccaromiceti
stessi che si mangiano quello che potrebbe andar male (zuccheri, destrine) e
lasciano solo CO2 che conserva. Unico vero rischio e' l'ossidazione, dopo
che la birra viene aperta.
Certo, se per accidente o volutamente ci finiscono dentro brettanomiceti,
batteri lattici od acetici, allora diventa acida o "horsey"... "
ho capito giusto? Nel vino se non erro la SO2 viene aggiunta per evitare
proprio le rifermentazioni e, nel caso di una birra rifermentata sarebbe
come ... suicidarla !
Quanto al piacevole/non piacevole delle rifermentazioni (mettiamoci pure
quella acetica che vera rifermentazione non č) č vero, possono essere
piacevoli.
Il mio gusto personale č che tra una birra e la STESSA birra """andata a
male per rifermentazione acetica""" preferisco la prima.
Sulle Lambic il discorso cambia, ovviamente.
Ciauz


 Sulle Lambic il discorso cambia, ovviamente.
Of course, anche perche' i due prodotti possono essere veramente *MOLTO* 
diversi :-DDD
Max
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Bomb 's Guide - Guida al bere bene... al giusto prezzo!


Max
Volete dire che se io piccolo produttore di birra incappo in una
infezione da  brettanomices posso sempre cavarmela rivendendola come
skunky o horsey?
Fantastico! Se rinasco faccio il produttore di birra... ;-)
A.
www.filicaja.it
Tobia 4:17 Versa il tuo vino e deponi il tuo pane sulla tomba dei giusti, non darne invece ai peccatori

 Fantastico! Se rinasco faccio il produttore di birra... ;-)
Tu scherzi, ma questo e' *ESATTAMENTE* quello che e' successo ad un 
produttore italiano che ora vende la versione Sour con estremo successo....
In effetti, essendo la birra un prodotto "vivo", e' bello anche che 
certe cose nascano per caso e non solo dall'estro ;-))


 Fantastico! Se rinasco faccio il produttore di birra... ;-)
ACID MODE ON
Sostituisci 'produttore di birra' con 'homebrewer' e allora sě ...
ACID MODE OFF
:-PPP
Danilo



Certo, concordo da te. Probabilmente il vino è cosa diversa, infatti
se prendo un campione di un vino che puzza di sudore di cavallo (il
vino è vivo e i brettanomices non erano voluti)  e lo mando ad una
guida mi danno probabilmente tre bicchieri (ni' capo)...
;-)
Vabbè, per questa vita ormai faccio il vianio, la prossima vediamo....
