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Titolo: Gusto universale: cioè?

 A.

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3a268ad6...@news.libero.it...
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news:sGnV5.641$bP.2...@twister2.tin.it...
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Si può desumere il significato di gusto universale per astrazione del suo
opposto, il gusto locale. Il gusto locale, dipende dal luogo dove ci si
trova, che può essere una regione, un paesino all'interno della regione,
oppure un quartiere nel paesino. Ancora più localmente si può arrivare ad un
condominio all'interno di quel quartiere, e spingendosi all'estremo arrivare
all'appartamento al 3 piano, aperta la porta in fondo al corridoio a destra.
Questo è il gusto superlocale, quello che stai bevendo tu e ti piace, nella
tua cucina, o altro ambiente del tuo appartamento, la terrazza, persino nel
tinello se ce l'hai.
E che vuol dire?
Niente.
Appunto.
GP

 Questo č il gusto superlocale, quello che stai bevendo tu e ti piace,


 all'abuso) della barrique, la botte di legno da 224 litri (piccola,
cioe').
Occorre fare due piccole precisazioni
1 Gusto internzazionale ovvero ciò che i francesi hanno saputo imporre come
standard di riferimento. Non c'è nulla da dire sono stati bravi. I loro
vitigni (quelli principali e sopra citati) sono il frutto di una selezione
molto più vecchia e prolungata della nostra. Si sono imposti come vitigni
internazionali non solo per le loro caratteristiche organolettiche, ma prima
ancora per le loro caratteriistiche produttive ed agricole. Sono vitigni
generalmente molto più facili dei nostri o dei vitigni minori. Accettano più
sistemi di allevamento, sino più costanti, versatili (dal punto di vista
pedo-climatico). Se voi foste un produttore della California o del Sud
Africa, dovendo cercare delle nuove varietà piantereste una vite che crese
bene con pochi problemi e che da un prodotto noto ed apprezzato o vi
mettereste ad usare un vitigno con diversi limiti difficoltoso da allevare e
che in conclusione vi permette di produrre un vino il cui mercato è tutto da
inventare. Se non si hanno delle tradizioni da difendere e non si ha la
possibilità di distinguersi, anche a caro prezzo, dalla mischia, la risposta
è certa.
Così nasce il gusto internazionale. Con un ragionamento analogo si spiega
l'uso della barrique e della sua moda.
2 Il consumo degli Stati Uniti come mercato di riferimento. Questa è una
cosa che mi pare dubbia. Certamente gli USA sono un mercato importante, ma
non credo quel gran mercato che noi pensiamo vedendolo attraverso lenti e
specchi deformanti come immersi in un labirinto da luna park. Dopo un
recente viaggio negli States con mio padre si discuteva di come fosse
realmente il mercato USA e di cosa effettivamente venisse consumato. A parte
il fatto che dire America è impossibile tante sono e tanto sono diverse tra
loro le realtà che sono prenti in quel paese. Il grande consumo di vino è
forse più fatto da una enococacola che da vini di grande struttura. Che
questi ultimi vadano nella parte del mercato ricercato e che questo sia
comunque grande OK. Ma a differenza di quanto capita da noi dove dalla cima
del monte si scende con dolcezza lungo una cina nontroppo ripida passando
per consumi di media pretesa e medio portafoglio, e poi giù lentamente fino
al Taver.. In USA attorno al consumo higt c'è solo il baratro, come nei
migliori scenari Western (Monument Walley con le sue Mesas).
--
Mauro
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 specchi deformanti come immersi in un labirinto da luna park <cut>
beh, sostanzialmente d'accordo sull'opera dei francesi. ma credo che il
mercato anglosassone abbia, piu' che elementi di condizionamento di mercato
in termini numerici (non piccoli, comunque), un certo potere di direzione,
direi, culturale.
alcuni post che leggo oggi sul NG riguardo a solaia e wine spectator sono
abbastanza significativi in questo senso. intendo dire, la qualita' di
solaia (vitigno internazionale, gusto internazionale) e' difficilmente
opinabile. cosi' come del resto cepparello di isole e olena, ricordi, tra i
10 top wines l'anno scorso (vitigno nazionale, cioe' sangiovese toscano,
gusto alquanto internazionaleggiante); essere premiati da wine spectator
costituisce anche, alla fine, l'indicazione di una via a tutti i produttori
mondiali come a dire, *ecco, fai cosi'* . giusto o sbagliato che sia, molti
sembrano seguire le indicazioni che opinion leaders come wine spectator (e
non solo) stanno da tempo sponsorizzando.
ciao --
w.