Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Vinificazione - uso di conservatore

Un prodotto conservatore con queste caratteristiche:
Bicarbonato di potassio 37%
Potassio metabisolfito 28%
Caseinato di potassio 10%
Acido L-ascorbico (vitamina C) 10%
Silice colloidale 10%
Bentonite 5%
Da dosatore secondo chi lo vende a 10-30 g/hl, per gli esperti del NG, che
scopo ha?
Viene indicato come indispensabile ad ogni travaso per mantenere il vino
sano.
Vi torna?
Poi dicono di sciogliere la dose in poco vino prima di aggiungerlo
all'intera massa, ma, quantificando che significa?
Praticamente io ho un contenitore sempre pieno da 3 hl, su quanto devo
sciogliere quei 30 g (dose minima) che avrei intenzione di usare? O vista
la quantità ridotta li butto direttamente nel contenitore e mescolo un po'
per farlo distribuire per bene?
Quest'anno sarei tentato nel provare ad usare del conservatore per vedere
che differenze mi saltano fuori rispetto agli anni passati dove non avevo
mai usato nulla. 
Quel prodotto che ho indicato secondo voi è adatto?
Son tutte domande che girerò anche al negozio dove andrò a comprarlo, ma
mi piacerebbe comunque avere delle opinioni da chi qui vinifica da un bel
po' per fare eventuali confronti.
Ciao e grazie, Alessandro
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 scopo ha?
E' un miscuglione per tutti i gusti!!
 > Bicarbonato di potassio 37%
Correttore di (eccessiva) acidità
 > Potassio metabisolfito 28
E' il principale conservante del vino
 > Caseinato di potassio 10%
Chiarificante per rossi
 > Acido L-ascorbico (vitamina C) 10%
Conservante, fa passare il raffreddore
 > Silice colloidale 10%
 > Bentonite 5%
Stabilizzante una e chiarificante (per bianchi) l'altra
Attieniti alle istruzioni.
Luk

 po' per fare eventuali confronti.
Al posto tuo lascerei stare quella mescola  (che e' possibile qualcuno
consigli di usare addirittura nel tino di fermentazione, per pulire un
mosto da uve non proprio impeccabili)  e mi procurerei un pacchetto di
metabisolfito di potassio, a un qualsiasi consorzio agrario o
rivenditore di prodotti enologici.
Quanto usarne dipende dalla fase in cui sei, poi non ho capito se e'
bianco o rosso.
Dalla capacita' sembrerebbe un fusto. Puoi usare un sacchetto (credo di
lino sarebbe il suo) in cui mettere il metabisolfito e calarlo dal
cosiddetto cocchiume, il buco in cima,
trovando un modo di sospenderlo al/col tappo.

 
Stai scherzando vero?
Luk


Questo era un  modo classico di dare il metabisolfito al vino nelle
botti, che io sapessi.

 Per l'amor di dio lascia perdere.
Meglio niente, se non voi dargli il semplice metabisolfito (la dose in
funzione dello stato sanitario delle uve).
In bocca al lupo



Mhhhh, alla fine fine, o mi metto a portare di volta in volta un po' di
vino ad un laboratorio che mi consiglia con dati in mano come procedere,
oppure vado di metabisolfito di potassio a dosaggio minio e morta li?
Quello che vorrei provare è trovare un modo per cercare di testare di
persona che succede ad un vino conservato in modo migliore rispetto a
quanto faccio adesso, visto che personalmente ho notato un decadimento
della qualità con il passare del tempo (e ti parlo di pure sensazioni
"gustative" personali), e mi rifersico al vino stoccato in contenitori
sempre pieni (merlot e prosecco). Questo perché ho già verificato che
l'imbottigliamento produce un miglioramento nella conservazione, nel senco
che bottigle stappate ora (e "create" a marzo di quest'anno) hanno per me
un gusto migliore rispetto al vino sfuso contenuto nei semprepieno.
Ciao, Alessandro



Che dici, è un miscuglio esagerato? E poi il metabisolfito dovrei comunque
usarlo ad ogni travaso ? Considera che io i travasi li faccio tutti
all'aria.
Ciao, Alessandro



Fatti un giro qui
http://www.vebi.it/enologia/default.htm
Ciao
Luk 


Indovina da dove viene la descrizione del conservatore che ho postato
all'inizio? ;-)


 Ciao, Alessandro
Allora non capisco le perplessità perché mi sembra tutto spiegato 
abbastanza bene.
Luk


Era per avere pareri su quel prodotto e non mi pare che le risposte siano
state molto incoraggianti.
Quel conservatore non è solo metabisolfito di potassio, mentre sembrerebbe
che questo sia già sufficiente per ottenere del vino che si conserva
meglio, quindi, perché aggiungere altro?


 Ciao, Alessandro
In quel prodotto non c'è nulla di strano. Sono miscele studiate per i 
vinificatori dilettanti (nel senso buono), il cui vino si suppone a 
ragione abbia un po' tutti i tipi di problemi; in particolare:
-E' molto facile sia acido, in quanto se compri l'uva è possibile che 
non sia di primissima scelta o ben matura (sei in grado di controllare 
il grado zuccherino?), se l'uva la coltivi tu (ne so qualcosa...) è 
possibile che tu non abbia una grande esperienza (sennò non saresti 
dilettante), quindi va bene il disacidificante.
-Sul metabisolfito non stiamo nemmeno a discutere, ci vuole e basta.
-Caseinato, silice e bentonite servono ad avere un vino meno torbido del 
normale vino del dilettante (sempre in senso buono).
-Infine l'acido ascorbico male non fa nemmeno lui.
Sono un po' perplesso sul fatto di mettere tutto assieme e sempre, ma 
siccome le quantità di ogni singolo componente alla fine mi sembrano 
molto modeste, se non esageri con il numero di travasi dovresti produrre 
qualcosa di potabile. Tieni conto che è un prodotto studiato per persone 
che non si pongono tante domande. Seguire le istruzioni e stop.
Se invece vuoi andare un po' più a fondo usa il metabisolfito quando 
serve, il chiarificante quando serve ecc. ecc. Ma sei davvero in queste 
condizioni? Infine devo dire chye non mi sembra tu abbia letto bene le 
dispense di enologia scaricabili su sito
http://www.vebi.it/enologia/default.htm
Ciao e auguri.
Luk

 Ciao e grazie, Alessandro
ciao


Assolutamente no, per quello che ho postato qui, e ancora una volta sono
sbucati fuori spunti di riflessione per me utili.
Fra l'altro ho pure fatto un colpo di telefono alla ditta che lo produce e
un gentile signore mi ha spiegato appunto il senso di quel prodotto.
Dosi minine continuate piuttosto che un'unica dose curativa al bisogno,
non solo metabisolfito per via della chiarifica veloce e lo stesso
metabisoflito ma in quantità ridotta in modo che non sia di disturbo per
il bevitore.



Secondo chi lo fa invece sarebbe appunto solo un conservatore, anche
perché l'approccio in caso di malattia secondo loro sarebbe ben diverso.
Ciao, Alessandro


 perché l'approccio in caso di malattia secondo loro sarebbe ben diverso.
Indubbiamente prevenire dei problemi e' contribuire a conservare. Da un
occhio al sito citato sembra di capire che l'approccio esplicito di
quel laboratorio e' anticipare l'uso di chiarificanti e di sfruttare la
compresenza di solfito e di acido ascorbico, e al tempo stesso quello
di diluire nel tempo di maturazione del vino le aggiunte di
conservante. Immagino che la diversita' di approccio in caso di
malattia conclamata consista nel dare un trattamento specifico anziche'
questo "coadiuvante generale".
Ho rivisto usare la bentonite aggiunta nel tino di fermentazione di un
vino rosso in caso di marciumi, danni da grandine...
Personalmente preferirei un approccio appena un po' piu' mirato. Per
esempio controllerei di persona o farei controllare il grado zuccherino
come minimo. Ma basta poco per avere un'analisi dell'acidita' e del pH,
che un po' aiuta anche a stabilire il dosaggio di solfito. Piuttosto
che disacidificare potresti pensare ad aggiungere all'uvaggio un po'
..d' uva eridania, per esempio;-), cosi' t'aiuti anche per
l'estrazione. Se l'uva era sana potresti aspettare a fare chiarifiche a
quando (e se) realmente necessario. Dipende da come ti piace giocare, a
cosa vuoi.


Bah, come scrivevo il mio obiettivo sarebbe quello di avere un vino
conservato meglio (ora non uso proprio niente...).
Alla fine penso che farň cosě: uso quel conservatore al dosaggio minimo
(10 g/hl) dopo ogni travaso, di travasi ne faccio 3, e alla fine, al
momento di bere, quindi verso marzo, faccio analizzare il vino per vedere
che c'č dentro.
Spero solo che quel tipo di analisi non sia troppo costosa.
Male che va il prossimo anno so come non comportarmi...


Il conservatore si usa ad ogni travaso ?