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Titolo: Barrique

Ripropongo qui una questione sull'uso delle barrique che non ho capito 
affatto.
Parlando con diversi produttori, mi è parso di intravedere sistemi molto 
diversi nella loro gestione. In particolare mi sembra che esista una 
scuola per così dire "toscana",  che pratica il travaso del vino e la 
pulizia della botte molto spesso, ogni 3-4 mesi, appena la minima 
puzzetta incomincia ad insorgere.
Altrove invece so per certo che si pratica un solo  travaso all'anno, 
al massimo eccezionalmente due,  puntando a lasciare il vino sulle sue 
fecce fini il più a lungo possibile.
Questione di vitigni? Tipo di legni?
Luk


Più che vitigni direi vini ma anche annate, temperatura di
cantina,legno nuovo o usato, le variabili sono diverse, imho, ma
legate all'esigenza di due fattori principali: separazione dalle
feccie  e ossigeno.
Una linea guida potrebbe essere almeno tre travasi all'anno(post
fermentazione-dopo l'inverno-prima dell'estate) in modo da controllare
la SO2 libera e proteggere il vino da brettanomyces e fenoli volatili.
Un solo travaso all'anno potrebbe essere dal secondo anno in poi o per
vini da bere giovani ma , sempre imho, molto rischioso .Naturalmente
parlo di vini rossi .
Saluti
Francesco

 ha scritto qualcosa che ha stuzzicato
il mio gioioso interesse:

Bisogna poi vedere cosa ci abbiamo fatto fare al vino nella
barricca.... ce lo abbiamo messo lì quando era già pronto? Gli abbiamo
fatto fare la ML dentro? Lo abbiamo fermentato/finito di fermentare?
Le cosa cambiano... e non poco...
A.
Anche oggi è un giorno meraviglioso!
www.filicaja.it

 
www.filicaja.it
Mi riferivo a vino rosso. Mi spieghi meglio il tutto?
Luk 



Solo che se lo hai fermentato nella barricca in genere lo puoi tenere
moooolto di più dentro prima di travasarlo...  Diverso se ci hai fatto
fare solo la Ml o se lo hai messo in barricca solo quando era finito
tutto...


Antonio Nardi-Dei da Filicaja Dotti ha scritto:

Ma come fai a far fermentare dentro la barricca il vino rosso?
Luk

Ma come fai a far fermentare dentro la barricca il vino rosso?
Tu ce lo stianti dentro appena svinaho!
;-)
A.
PS: Svinatura e fine fermentazione non sono due momenti
necessariamente coincidenti (anzi). 
Anche oggi č un giorno meraviglioso!
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Te tu hai ragione perdinci!
In realtà pensavo buttassi le bucce dentro la barricca!
Luk


In effetti ho fatto una volta un esperimento con anche la vinaccia ma
i risultati non sono stati confortanti... :-((((


 Ma come fai a far fermentare dentro la barricca il vino rosso?
Gli levi il culo e la metti per ritto. La usi come una tinozza.
Ricordi? Anche Gianpaolo l'anno scorso aveva pubblicato foto di
vinificazione in barrique. Il Capatosta lo fa cosi'.
Io pure.

 In realtą pensavo buttassi le bucce dentro la barricca!
Che problema ci sarebbe?
http://poggioargentiera.simplicissimus.it/files/2007/09/botti1.JPG

filippo ha scritto:

E' vero, ma diciamo che allora la barrique si chiama tino!
Io all'inizio intendevo approfondire l'uso della botticella 
nell'l'affinamento, in rapporto a diverse filosofie. Giustamente Antonio 
N. d. F.  mi ha fatto notare che le cose cambiano se si mette il mosto 
in barrique subito dopo la svinatura, dopo la fine della fermentazione 
alcolica o dopo la fine della malolattica (anche se non mi ha detto come 
cambiano...). Io avevo rilanciato riferendomi ad alcuni tentativi di 
usare la barrique, magari nuova e chiusa, anche nella macerazione 
primaria per cedere subito i tannini, che mi pareva qualcuno 
(
http://www.salcheto.it/ita/index.htm
) avesse provato.
Luk


Per quanto riguarda l'affinamento oltre al ruolo dell' ossigeno
(quindi travasi e spesso doppi travasi se non si dispone di barrique
vuote) , come ho scritto sopra , ci sono le fecce che sono da tenere
in considerazione soprattutto perchè difficilmente gestibili dal
cantiniere in quanto ci vuole il microscopio . Questo credo ti possa
interessare: 
http://www.icv.fr/kiosque/Bibliotheque/Bilbliitalien/fecce.pdf
Saluti
Francesco

 ha scritto nel messaggio
news:46e63fc4$0$37193$4faf...@reader3.news.tin.it...

Ti confermo che a me è successo di barricare il vino in macerazione. Avevo
trasformato  una barrique di due anni, usata per pochi mesi, qundi ancora
molta attiva, in piccolo tino per fare delle speriemtazioni.
Quando ho svinato o riscontrato che il vino (ciliegiolo) si era barricato, e
sapeva anche troppo di legno.
Pero all'uso successivo la barricatura non si è più verificata, ovvio no.
ciao Gabriele