Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: come aprire un'enoteca?

Salve, chiedo suggerimenti e aiuto per aprire la mia nuova attività.
   * La mia ignoranza in materia di vini è decisamente notevole.
   * A chi rivolgermi per rifornire il locale di vini, formaggi, ecc.?
   * Consigli vari sulla disposizione delle bottiglie, conservazione
     formaggi (e quanti)
   * Dove acquistare bicchieri e attrezzatura a prezzi ragionevoli
     (anche all'estero)
     Perché apro un'attività del genere, giustamente vi chiederete?
     Perché non ho altra scelta, dovendo chiudere la mia attività di
     antiquariato. Non ho pretese fantascentifiche, considerando
     soprattutto la mia scarsa conoscenza del settore, vorrei solo
     aprire un posticino tranquillo, anche per profani come me, dove
     poter bere un buon bicchiere e mangiare qualcosa di buono.
     Sicuramente ho tralasciato qualche domanda importante: mi
     rispondete lo stesso? Si accettano critiche (tanto me le aspetto!).
     Ciao e grazie (rispondete sul NG per favore)

     antiquariato
Sicuro che non ti conviene investire i soldi in borsa? Va bè, scherzavo...
comunque prima di buttarmi in una simile attività, ti consiglierei vivamente
di attendere e seguire dei corsi per degustatori (ce ne sono diversi,
nell'Ng ti sapranno consigliare) per imparare un minimo di basi sulla
conoscenza del vino. Se poi vuoi inserire anche dei formaggi, prova a
chiedere (pubblicità gratuita...) a Tom Bolini, lui ne sa più di me...
Sa ti interessa il discorso vino-formaggio ti proporrei anche di contattare
la cantina Oddero, di La Morra (CN). Uno dei proprietari (non mi ricordo più
il suo nome, comunque è un signore sui sessant'anni credo...) oltre ad
essere un magistrale produttore di barolo era anche uno dei soci fondatori
dell'associazione dei degustatori del formaggio (o una cosa simile, comunque
un vero esperto in materia).
E poi ti consiglierei di girarti un po' di locali come quello che vorresti
aprire tu e farti un'idea più precisa.
Comunque sia, un esperto di vini e formaggi a disposizione dei clienti che
possa consigliare e discutere con i clienti mi pare indispensabile
(oltretutto sarebbe in grado di consigliarti adeguatamente sugli acquisti da
fare e sulla conservazione dei prodotti). Quindi o assumi qualcuno (almeno
finché tu stesso non diventi in grado di fare questo lavoro) o aspetti un
poco e ti prepari per bene.
Il rischio è quello di aprire un locale che, dopo il primo periodo di prova,
rimanga una sorta di osteria di paese per i vecchietti locali (senza offesa
per i vecchietti....).
Michela

Salve, chiedo suggerimenti e aiuto per aprire la mia nuova attività.
Mi sono dimenticata di chiederti una cosa importante: dove vorresti aprire
questo locale?
Michela


.......
Tutto quello che segue è chiaramente un parere personale, quindi prendilo
solo per quello.
Sicuramente devi studiare un po' l'oggetto del tuo commercio. Poiché in
questo settore ci sono tanti (troppi) maestri, il mio consiglio e di
sentirli un po' tutti e non dare retta a nessuno. Ne senso di non dare a
nessuno una fiducia incondizionata. Con il tempo ti farai una tua idea, che
potrà coincidere più o meno con quella dei "maestri".
Per le forniture ti do due soli consigli. Uno tutte le volte che puoi
controlla la fonte del prodotto, non intendo dire che devi andare alla fonte
per fornirti, a volte non conviene, ma se giri, fai sempre un salto nelle
aziende che producono (non solo vini).
Fai le tue scelte e non fartele imporre dai venditori. Questo lo dico perché
purtroppo devo constatare parlando con i miei clienti che molte aziende (o i
loro venditori) forzano la vendita di prodotti non graditi legandoli a
quelli ambiti. Un ricatto che trovo poco corretto, e troppo comune per le
az. "di grido".
Infine, ma questo potranno dirtelo altri meglio di me, sono convinto che la
tua clientela ti perdonerà piccole manchevolezze "tecniche" iniziali, se
queste saranno compensate da un bel ambiente, caloroso e piacevole.
Il più buon bicchiere di vino del mondo non varrebbe nulla se bevuto in un
postaccio. IMHO.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

   * La mia ignoranza in materia di vini è decisamente notevole.
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Che tristezza!
Scusa, ma e' l'unica cosa da dire che mi viene dal cuore.
Apri una ferramenta e io te ne saro' grato.
Paolo

Grazie, veramente non mi aspettavo tanto calore, a parte qualcuno
patologicamente "triste"! L'idea per mettere su il locale già ce l'ho
(facevo arredamenti) e ho già un'infinità di contatti per rifornirmi, quello
che volevo sapere era appunto se c'era la possibilità di avere altri
consigli e suggerimenti ai quali io non sarei mai arrivata arrivata senza di
voi. Grazie Michela e Mauro! Vi darò notizie e, spero di no, ma se avrò
bisogno saprò a chi rivolgermi.
Jezabel

Salve, chiedo suggerimenti e aiuto per aprire la mia nuova attività.
U suggerimento generico (vale per tutte le attività e quindi lo avrai
imparato bene dalla precedente): fai una scelta precisa di che settore
di mercato e di clientela vuoi accontentare. Credo sia impossibile
accontentare tutti. fai una scelta. Se è sbagliata cambiala in seguito
ma non tenere il piede in due staffe.
IMHO

 IMHO
  Grazie del consiglio, ma ti pare che con tutti i soldi che investirò mi
metto a tenere il piede in due staffe? Allora che chiedo a fare consigli a
voi? L'idea precisa, per la clientela e il settore di mercato, c'è. Quello
che manca è solo un po' di cultura in merito di vino. Comunque grazie ,
sei stato carino lo stesso a preoccuparti e a consigliarmi per il meglio.
Ciao Jezabel