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Titolo: Pranzo di Natale, Tempo di decantazione

Ciao a tutti,
Per natale ho acquistato delle bottiglie (tutte sotto i 18€)..
Volevo sapere se i seguenti vini necessitano di decantazione e, se si, 
quante ore:
- Le difese 2006 tenuta san guido
- Le volte 2006 tenuta ornellaia
- Le Macchiole 2006 Bolgheri Rosso
- Le tense 2004 100% Chiavennasca
- Ripassa Valpolicella Superiore 2006 Zenato
Spero di non fare figuracce in mezzo a guru del vino..
Grazie ed auguri a tutti
oXon


Tutti giovani, non serve.
Al massimo una mezzoretta al nebbiolo 2004...

Al massimo una mezzoretta al nebbiolo 2004...
Solita mia teoria.
Tutti giovani, assolutamente serve.
Ma basta versarli vigorosamente nel decanter subito dopo averli
stappati e servire.
Ciao.Schigi.


Grazie per le risposte..
Perchč dovrei versarli vigorosamente nel decanter?Per muoverli? Pensavo 
il contrario..
Ma cosa succede se decanto un vino giovane?In passato l'ho sicuramente 
fatto, č controproducente? Rovino il risultato?
So che non stiamo parlando di grandi vini, ma a volte il budget č quello 
che č..
Possiedo un Ornellaia 2005, in questo caso quante ore devo decantare? 
Chi mi ha venduto la bottiglia mi ha detto che posso lasciarla anche 
12/24 ore e, piů aspetto, migliore č il risultato..cosa ne dite?
Ciao


Quoto, soprattutto per cercare di liberare un po' il vino da un certo qual
sentore di comodino perchč, vista la lista, Geppetto č dietro l'angolo
DMT
Ciao
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Ciao
Simpatico!
Sai..non tutti possono permettersi vini da 100/200 euro, e poi se hai 15 
ospiti cosa fai? Spendi 1.000 €? La prossima volta scelgo tutti invitati 
  astemi :-)
Ciao


Dunque, questione interessante...
Vorrei capire meglio in cosa sono d'accordo con il Maestro Schigi e in 
cosa no.
E mi scuso sin d'ora per l'uso di termini impropri.
Distinguerei tra "decantazione" e "tempo di pre-apertura".
Lasciando da parte quella che - etimologicamente - dovrebbe essere la 
ragione principe della decantazione (ossia l'eliminazione di sedimento) 
e che in questo contesto (di età e tipologie) invece ci interessa poco, 
il punto verte chiaramente intorno all'"ossigenazione".
La quale può essere abbondante o scarsa, e può essere rapida o lenta.
Secondo me, a vini di 2-3 anni come quelli in oggetto è sufficiente un 
minimo di ossigenazione per consentire lo sprigionarsi degli aromi (ma 
se i commensali roteassero diligentemente se ne potrebbe fare benissimo 
a meno), anche rapida.
Al crescere dell'età e della fittezza la faccenda invece si complica: 
perchè in quei casi l'ossigenazione diventa necessaria, ma quanta, e a 
quale velocità...?
Perchè è evidente che un barolo di 15 anni ha bisogno di tempo per 
"smatassare" quello che ha da tirar fuori, ma d'altronde una 
ossigenazione eccessiva può far svanire gli aromi e/o far emergere 
volatilità non richieste, e una ossigenazione troppo rapida può anche 
rischiare persino di "sbriciolare" (passatemi il termine) quella che 
potrebbe essere la delicata filigrana di un Grande Vecchio.
E qui sta il nodo.
E d'altronde a volte ho come la sensazione che sia proprio la rapidità, 
che consente tempi più brevi, a proteggere dallo sviluppo di volatili.
Insomma, io personalmente sono sempre in preda ai dubbi. Tipicamente 
rifuggo il decanter, perchè ne temo l'eccessiva rapidità, tranne in casi 
che mi sono noti in cui cerco di scongiurare lunghezze eccessive 
(nell'ordine delle 6 ore e più, per intenderci).
Ricapitolando, non ho capito bene se su vini di 2 anni ci sia tanta 
differenza tra il mio:
"non serve"
e il
"assolutamente serve. Ma basta versarli vigorosamente nel decanter 
subito dopo averli stappati e servire."
di Schigi.
Ce n'è...? Boh, non credo molta...
Mi interessa però molto di più capire il vostro approccio al tema più 
"difficile"...

Ciao
Ciao.Schigi.


Non mi fraintendere, la mia non è una critica verso chi compra vini sotto ai
20 euro, ci mancherebbe, ma solo una maniera ironica per dare una
spiegazione - presuntuosamente tecnica - a quello che diceva Schigi.
Diversamente potrebbe risultare incomprensibile l'uso del decanter per vini
giovani e, aggiungo io, di sicuro privi di "fondo".
Poi, ci sono vini addirittura meno costosi di quelli che hai scelto tu che
non hanno - o lo hanno in maniera assai più ridotta - il problema di un
eccesso di legno da smaltire in gioventù.
Forse non mi conosci ma non passo per quello che fa shopping in borgogna, e
se vuoi un consiglio sostituisci il Le Tense con una linea media di
Ar.Pe.Pe
. : quello che risparmi lo userai per comprarti qualche boccia di Le
Tense e mi saprai dire quello che ti è piaciuto di più.
Saluti
DMT


Ciao
Ciao.Schigi.


Cazzo ... ma ... allora č proprio NATALE !!! Sono tutti piů buoni !!!! Anche
Schigi !!
DMT


"difficile"...
Ti dico cosa faccio io, ma non č detto che sia giusto, č tutto frutto
dell'empirismo.
Il decanter lo uso (se ho voglia di rilavarlo) per vini giovani, anche
bianche e spumanti.(per lo Champagne lo faccio obbligatoriamente, mi
fa sentire anche un po' trendy)
I rossi e i bianchi maturi assolutamente bicchiere con capienza da
uainbar anni 80 e lento risveglio in diretta satellitare.
Ciao.Schigi.
ps vini con fondo tendo a non averne o regalarli.

 Secondo me, ...
.... secondo me :
1) Ok per il sedimento
2) vini giovani (come quelli indicati qui) il decanter è utile per ELIMINARE
(legno, SO2, eventuali puzzette). Quello che rimane è un vino forse
migliorabile col tempo ma gli è stato TOLTO qualcosa con l'ossigenazione
3) vini maturi : il decanter è utile per AGGIUNGERE . L'ossigenazione,
aggiunta di ossigeno, è qui più utile a far uscire le componenti volatili
piacevoli, più che per eliminare puzze
Io, tendenzialmente, preferisco effettuare l'operazione al punto 3 nel
bicchiere, poco alla volta, piuttosto che nel decanter; allo stesso modo per
il punto 2: uso "giudizioso" soprattutto dopo aver snasato nel bicchiere
DMT
Ciao


 
Ehi, e il Warre's Vintage '77 che ho in cantina...?
Bye,
A.

Grazie a tutti delle risposte..
E' difficile (ovviamente parlo per me) scegliere quando si hanno tante 
possibilità.
Dato che il pranzo vertirà su piatti toscani, ho cercato di rimanere in 
quella regione.
Correggetemi se sparo ca...ate, il mio ragionamento è stato, dato il 
budget limitato, ho scelto vini di categoria bassa ma di aziende con 
nomi importanti (Ornellaia, san guido, Antinori, MdF). Penso che il 
produttore famoso, ha tutti gli interessi a non dispregiare il propio 
marchio, anche se la fascia del vino è bassa..
Molto probabilmente, in futuro, chiederò consiglio a Voi..
Grazie tante
Ciao

 
Ma guarda, posto che regole generali è difficile darne, una cosa è certa:
è vero che in genere un produttore importante immondizie evita di farne, 
ma DI SICURO è IMPOSSIBILE che un produttore importante venda un 
qualsiasi vino a prezzi vantaggiosi.
Un vino buono lo venderà a un prezzo molto alto, un vino medio lo 
venderà a un prezzo abbastanza alto, un vino mediocre (se lo fa) lo 
venderà comunque a un prezzo medio o medio-alto.
E infatti i vini che hai comprato non li hai pagati 7-8 euro, presumo.
Cifra alla quale - imho - avresti potuto comprare pure di meglio (pareri 
personali, eh...!).
A.

 personali, eh...!).
e allora dai, fai qualche nome! :)
ciao

il mio modo di agire:
so2 / puzzette / riduzioni => il problema lo si risolve aerando con
vigore (in decanter, in caraffa, in calice, ecc.)
lento risveglio di grandi vecchi => da 1 ora a 12 ore stappati prima,
magari mettendo un fazzoletto sopra di modo da contenere
l'ossigenazione
iper-ossigenazione => da 1 minuto a 60 minuti di decanter, e l'attacco
al naso esplode
aerazione => se piace è sempre efficace per capire il naso di un vino:
roteare
feccia => caraffa o decanter, e mano delicata
alle volte godersi una lentissima evoluzione (e persino il filino di
feccia) può essere bello, soprattutto di bottiglie conosciute di cui
si è innamorati persi... come i difetti della donna adorata