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Titolo: primo travaso

ciao a tutti,
tra poco dovro' effettuare il primo travaso di una vinificazione in rosso.
In pratica da un semprepieno in acciao mette temporaneamente in un tino di
legno (dove aveva fermentato fino ad una settimana fa) e poi ributto nel
semprepieno. Domandina: devo preventivamente solforare il tino ? E nel
caso di doverlo fare lo scopo e' quello di 'disinfettare' il tino oppure
si va anche a modificare il vino ? 
buona giornata a tutti

buona giornata a tutti

 
dischetto di zolfo, lo faccio bruciare con il coperchio chiuso e lascio
chiuso per qualche ora (2 o 3 circa ?). Poi apro e gli faccio prendere
aria. Dopo quanto tempo ci si puo' mettere il vino ?
regards

zip ha scritto nel messaggio ...
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dischetto di zolfo, lo fai bruciare tappato (ci dovrebbe mettere meno di
mezz'ora), lo levi e ritappi. La botte è sanificata: riaprila solo quando
devi metterci il vino.

 devi metterci il vino.
grazie !

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Tanta acqua (non calda) e (se vuoi) permanganato di potassio.
Se hai un'idropulitrice entra nel tino e usala ma solo con acqua
fredda.
Poi sciacqui con acqua o acqua e acido citrico (nel qual caso
risciacqui di nuovo con acqua)....
Risciacqua bene pochi minuti prima di metterci il vino.... 
A.
Anche oggi è un giorno meraviglioso!
www.filicaja.it

 
pensavo che il tino dovesse essere ben asciutto prima di venire a contatto
con il vino... o forse vale solo in fase di fermentazione ? O piu'
semplicemente sono le solite credenze popolari (visto che comunque
nell'uva - e nel vino - c'e' dell'acqua e le pareti umide del tino non ne
aumentano certo la quantita'). Se posso chiedertelo, per quale motivo tu
escludi lo zolfo ? 

zip ha scritto nel messaggio ...
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Non credo che lo escluda.
La pulizia con idropulitrice è una pulizia più "fisica", utile quando hai
residui più o meno grossolani nelle botti o muffe (per esempio, se il tino è
rimasto per molto tempo inutilizzato).
Idropulitrice e zolfo non sono alternativi.

 Idropulitrice e zolfo non sono alternativi.
il tino era stato pulito a fondo per fare la fermentazione, adesso si
tratterebbe di utilizzarlo solo temporaneamente per il travaso. Mi
chiedevo solamente se basta una semplice sciacquata o se serve anche
una solforazione.
comunque grazie ad entrambi per le risposte, per sicurezza e visto che mi
dici che comunque non va a modificare in alcun modo  il vino ci brucero'
anche dello zolfo.

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Un tino asciutto è un tino pericoloso. 
Non puoi mai sapere se ci sono muffe o colnie di lieviti che si sono
formati mentre il tino asciugava. Va quindi lavato bene e sciacquato
appena prima di utilizzarlo. Stessa cosa vale ovviamente per ogni
oggetto che entra in contatto con mosto o con vino. I tubi per
esempio.... li lavi bene dopo averli utilizzati  e se li utilizzi di
nuovo nel giro di pochi giorni li sciacqui semplicemente prima di
utilizzarli con acqua un po' acidula e un po' di metabisolfito di
potassio.
Tanto per tua curiosità, quando sciacqui un tubo che hai lasciato ben
pulito pochi giorni prima, annusa la bocca del tubo prima che arrivi
l'acqua di risciacquo (insomma la corrente d'aria che esce dalla bocca
del tubo)... dimmi poi se è un odore che reputi congeniale al tuo
vino.... ;-)
Per fare un prodotto accettabile in cantina si lavora sempre più con
l'acqua che col vino....
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