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Titolo: Re: Aglianico Bianco

Comunque del rosè già ne conoscevo l'esistenza.
Di solito il rosè si vinifica sgrondando l'uva  rossa e in seguito
procedendo  come si fa per il bianco.

 wrote in 
message news:42e21a55$0$334$5fc...@news.tiscali.it...

o come si fa per il rosso.
Arrivati alla sgrondatura si è già vinificato! (o in rosso o in bianco o... 
in rosato, pag .53 de "Il sommelier, nozioni generali" AIS)
A.M. 

 A.M.
-- 
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it 

 cazzate.
  Perchè "bignami" dell'Ais? sono i testi dell'ais, sintetici quanto vuoi ma 
essenziali.
 A.M. 

 mosto nè la sgrondatura con la svinatura.
No, Sandro ti sta soltanto dicendo che la sgrondatura e' una fase della
vinificazione in bianco che viene PRIMA della vinificazione. Ad essere
"sgrondato" e' il mosto. Il vino viene "svinato", se le mie nozioni ais
non sono troppo arrugginite. Mentre tu hai scritto "Arrivati alla
sgrondatura si è già vinificato!", che e' un'affermazione sbagliata
per come e' scritta. 
ciao
bacca

 wrote in message 
news:1122352929....@o13g2000cwo.googlegroups.com...
No, Sandro ti sta soltanto dicendo che la sgrondatura e' una fase della
vinificazione in bianco che viene PRIMA della vinificazione. Ad essere
"sgrondato" e' il mosto. Il vino viene "svinato", se le mie nozioni ais
non sono troppo arrugginite. Mentre tu hai scritto "Arrivati alla
sgrondatura si è già vinificato!", che e' un'affermazione sbagliata
per come e' scritta.
Sono d'accordo, mi sono espressa male volevo dire che "arrivati alla 
sgrondatura hai già deciso in che modo vinificare" (appunto se in rosso, 
bianco o rosato- anche se in realtà la sgrondatura non si effettua con il 
rosso).
La sintesi della scrittura ci ha portati a fraintendimenti.
P.S.: Il mosto è ciò che rimane dopo la sgrondatura, prima di essa si ha un 
ammasso di mosto e vinacce. Mentre è il mosto ad essere svinato. Queste sono 
le mie conoscenze.
ciao
bacca
 ciao, A.M. 


Non credo che ci sia un termine differente per definire liquido+vinacce
prima o dopo la sgrondatura. Sono pero' abbastanza convinto che ad
essere svinato non sia il "mosto fermentato" che io definirei piu'
semplicemente "vino", per quanto debba ancora essere separato dalle sue
parti solide... aiuto!...
bacca

 parti solide... aiuto!...
sgrondatura: pratica enologica che permette di estrarre, mediante 
apposite attrezzature (sgrondatori), il mosto fiore che si separa 
spontaneamente dal pigiato prima della pressatura.
svinatura: operazione di cantina che consiste nel separare il vino nuovo 
dalle sue parti solide (fecce, bucce e vinaccioli).
Tratto dal glossario del testo per il corso ONAV

 A.M.
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 Tratto dal glossario del testo per il corso ONAV
Ecco perchè sono diversi quelli dell'ONAV da quelli dell'AIS...:-))
 

 bacca
-- 
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it 

 bucce o macerazione, 
Perdonami, ma la sgrondatura si riferisce alla vinificazione in continuo
(con sgrondatori, appunto).

 (con sgrondatori, appunto).
Della vinificazione in continuo so poco... pensavo fosse utilizzata 
prevalentemente in Russia per vini industriali. Si usa anche da noi ?
Perdono di che ?
-- 
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it 

 prevalentemente in Russia per vini industriali. Si usa anche da noi ?
Certo! Per vinificazione in continuo si intende ogni vinificazione che
non preveda "momenti morti" nel processo (come svuotare una pressa). Col
cosiddetto torchio continuo (una coclea "in salita" in una gabbia
forata), il pigiato (o uva, o diraspato - dipende), salendo, "sgronda"
il mosto e le parti solide vengono poi eventualmente raccolte per essere
torchiate.
E' in continuo perchč dallo scarico del carrello (o cassette o altri
contenitori) la materia prima non resta mai ferma.
Ciao!
N

 
Il problema è che danno la sensazione di padroneggiare l'argomento...