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Titolo: amarone

CIAO,
SONO UN APPASSIONATO DI VINO, MI PIACE BERLO, MI PIACE SAPERE COSA STO
BEVENDO E MI PIACE CONOSCERE LA STORIA CHE C'è DIETRO OGNI VINO.
HO UN DUBBIO SULL'AMARONE DELLA VALPOLICELLA. HO BEVUTO UN BUON VINO
CON UNA GRADAZIONE ALCOLICA IN ETICHETTA DI 15.5 °. SULL' ETICHETTA HO
VISTO CHE L'UVA CON CUI è FATTO è UVA PASSA. MI SORGE UN DUBBIO; ANCHE
IL PASSITO è FATTO CON UVA LASCIATA APPASSIRE, MA L'AMARONE NON è
PARAGONABILE CON UN PASSITO.
LA DOMANDA è QUESTA:
L'AMARONE è FATTO SOLO CON UVE PASSE (E SICCOME VENGONO LASCIATE
APPASSIRE 3 MESI NON RAGGIUNGONO IL LIVELLO ALCOLICO DEI PASSITI)
OPPURE VENGONO MISCELATE CON UNA PARTE DI UVA PIGIATA SUBITO DOPO LA
RACCOLTA CHE NE ABBASSA IL LIVELLO ALCOLICO?
PURTROPPO IN RETE NON HO TROVATO NULLA AL RIGUARD,O SE QUALCUNO SA
SODDISFARE QUESTA MIA CURIOSITà GLIENE SAREI GRATO.

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http://it.wikipedia.org/wiki/Amarone_della_Valpolicella
 
 
http://optimuspotor.altervista.org/PDF/DOCG_Amarone_della_Valpolicella.pdf
 

 SODDISFARE QUESTA MIA CURIOSITà GLIENE SAREI GRATO.
 
Se ti leggi il disciplinare di produzione potrai soddisfare tutte le tue
curiosità.
http://www.consorziovalpolicella.it/wines/view/5
 
 
Comunque il disciplinare non prevede l'uso di uve non appassite, ossia tutte le uve devono essere appassite "almento" fino al 1 dicembre. Poi uno ce le può tenere anche di più. E queste uve appassite devono garantire un grado alcolico che sia almeno di 14 gradi (ma alcuni Amarone raggiungono e superano i 16).
 
La differenza con un passito sta nel fatto che qui la fermentazione viene porata a termine fino all'elaborazione di tutti gli zuccheri in alcool.
L'amarone infatti non è altro che un recioto che ha fatto una fermentazione completa.
 
Mi scuso per eventuali imprecisioni, che comunque i più esperti del NG sapranno correggere.
 
Leonardo
P.S. Meglio non scrivere maiuscolo... E' considerato un urlo e quindi abbastanza maleducato. :-)

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Invece l'amarone è proprio un passito vero, a differenza di quelli più 
noti è secco, ma soprattutto non ossidato come in genere lo sono i vari 
vin santi ecc ecc
Luk

 P.S. Meglio non scrivere maiuscolo... E' considerato un urlo e quindi abbastanza maleducato. :-)
 
Grazie delle risposte. un ulteriore curiosità. visto che l'uva passa
perde acqua (motivo per cui aumenta il valore zuccherino). su 100 kg
di uva appena raccolta quanti litri di vino finito ricavano?

 gradi, quindi non una grandissima differenza. 65 l / q? Luca che ne dici?
 
Mmmm, in realtà molti amaroni viaggiano anche più alti come alcol, e 
spesso c'è anche un certo zucchero residuo; 10 g/l sono un residuo 
abbastanza comune per un amarone. Significa altri 0,5 gradi potenziali 
non trasformati. Infine molto spesso le uve da amarone sono raccolte con 
gradazioni non altissime, direi lontane da 13.5 gradi, direi più sui 
12-12.5. Quindi alla fine non è che l'appassimento sia così leggero 
secondo me. Certo non è fatto al sole e la temperatura dei fruttai non 
dovrebbe essere alta. Comunque se l'alcol passa da 12 a 15 sono 50 g/l 
di zuccheri guadagnati con l'appassimento (più o meno) pari a una 
perdita in volume di circa il 20-23%; più o meno lo stesso in peso.
Luk

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Scusate. Il disciplinare  prevede una resa massima delle uve da amarone 
del 40%, quindi 60 l / q circa, dove quel quintale al momento della 
pressatura è diventato 77 Kg.
Luk

Il giorno mercoledì 18 aprile 2012 14:57:07 UTC+2, Luk ha scritto:
Confermo. Anche secondo me l'appassitura non è leggera.
Credo anche che le valutazioni dei residui zuccherini siano più vicine ai 12 g/l con gradazioni finali che superano anche i 16 gradi.
 
Forse va tenuto anche in considerazione il fatto che nei fruttai sono ammessi deumidificatori, con quindi un minore impatto di malattie e una diminuzione dell'uso della rondinella (più resistente alle muffe) in favore della corvina e del corvinone che probabilmente rispetto alla rondinella conferiscono più sostanze zuccherine.
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 Credo anche che le valutazioni dei residui zuccherini siano più vicine ai 12 g/l 
 
Mi scuso per il quoting a cavolo