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Titolo: Chateau de Malle per cominciare, poi...

Se i vostri pellegrinaggi professionali o vineschi dovessero passare
per Lione, vi racomando la Maison Borie, nuovo locale di Manuel Viron
(conosciuto per il suo vecchio locale Cote Rotie a Ampuis). Non e'
ancora nelle guide, il che vuol dire che, per ora, si riesce a trovare
un tavolo senza prenotare due mesi prima, e si pagano ancora cifre
ragionevoli per una cucina decisamente d'autore. E una sala magnifica,
eccentrica, elegante, stile anni 30, creata nel luogo dove si
fabbricarono i primi bateau-mouche parigini, nel quartiere della
Mouche vicino ai vecchi mattatoi. Manuel essendo amico di amici, il
servizio nostro non era convenzionale, abbiamo cambiato vino con ogni
portata, e il vino e' stato servito alla cieca. Il posto ricorda certi
indirizzi dell'hinter-Barolo dove si mangia bene e si vedono sempre i
soliti poveri viticoltori... qui vengono dalla Cote Rotie, Condrieu,
Hermitage...
Allora, riassunto, da memoria:
Chateau de Malle Sauternes 99, servito con scaloppa di foie gras
spadellata servita su una crema di zucca. Identificato come Sauternes,
e avendo consultato la lista dei vini, ovviamente dimenticavo che
Manuel ha 15000 bottiglie in cantina, e che con la lista ci va
pianino, anche per non scioccare l'ambiente culinario Lionese
(conservatore?). Credevo fosse il Cru Barrejats 96. Questo abbinamento
e' uno che spesso trovo sbagliato, ma con un Sauternes cosi vivace
nella sua acidita e cosi ben abbinato alla zucca, tutto funziono a
meraviglia. Aromi di frutta cotta, evoluzione importante che non
faceva sospettare un vino giovane.
Ch. Tour Blanche Sauternes 1998 con cappe sante farcite di ostriche
crude, servite su fettine sottilissime di mela verde e crema al
Bowmore. Lo iodio e il sale delle ostriche trova un bel complemento in
questo secondo Sauternes che credevo un Sainte Croix du Mont. Piu
minerale del precedente.
Condrieu di Francois Merlin (anno?) con branzino servito su patate
"rattes" con cozze, telline. Vino con una straordinaria carica di
frutto e di fiori (raro equilibrio, segno di un grande Condrieu) con
legno ben integrato, si direbbe che sapevano del mio raffreddore,
finora tutti i vini passano benissimo, scavalcando l'ostacolo... Non
avevo dubbi sulla AOC, ma non conoscevo il produttore, sicuramente al
livello dei grandi come Vernay, Gaillard, Villard, Gangloff.
Con il carre' d'agnello, due abbinamenti diversi. Per mia moglie, un
Canon Fronsac AOC, Chateau Lamarche Canon 2000, elegante, con tannini
molto presenti ancora giovani ma ben abbinato con la riduzione del
sughetto abbastanza speziato. Questo Bordeaux (non riuscivo a
precisare meglio l'origine) riesciva a calmare la potenza del piatto
servito. Abbinamento opposto ma pure ben riuscito, per me un Cotes du
Rhone Villages St Maurice, cuvee Renaissance, anno ignoto, un GSM (non
e' un vino mobile, e' il mio modo di descrivere il classico uvaggio di
grenache syrah mourvedre che si usa in Languedoc e sempre di piu in
Australia) che definirei extra-terrestre, un bombardamento di
sensazioni che persisteva in bocca, tutto animale, spezie, pepe che
sottolineava ancora di piu' le spezie dell'ottima carne. Questo e' un
vino del mitico Philippe Viret, noto perche pratica la "cosmocultura",
metafisica della vigna che mi lascia totalmente confuso, ma cavolo che
vino! Non mi accorgevo piu di essere raffreddato.
Per il dolce, le mie abitudini erano note, 3 dessert! Primo, granita
di chartreuse gialla in una tazza di cioccolato Valrhona, secondo un
bicchiere di pesche arroste con mousse di mandorle e biscotti
finissimi, terzo un tortino al cioccolato con salsa di avocado e
sorbetto alla mandragora.
Per finire, andiamo in salotto a prendere un bicchiere di Ermitage Vin
de Paille 1996 di Jean Louis Chave, tricco ambrato, un concentrato di
frutto con tanta acidita, elegantissimo.
Per evitare di dover guidare dopo un consumo cosi immoderato, ebbi
l'idea di alloggiare nel Novotel "vicino" e di venire a piedi. Peccato
che al ritorno si mise a piovere a dirotto, con conseguente
infradiciamento radicale e mutamento del piccolo raffreddore in
mega-malanno durato una settimana...
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:0etiov4o8i3vl0lv6...@4ax.com...


scusa la mia curiosità e schiettezza  costo  totale di  tutto.........  :-))
50 Euro a testa, piu i vini.
Mike