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Titolo: Invecchiamento

Noto che nel NG esiste una nutrita "Loggia del Vin Giovane".
Vorrei sapere se parallelamente ci sia qualcuno che apprezzi le qualità del
vino vecchio, come me :-)
Molti mettono in dubbio il fatto che il vino migliori con l'età, ma secondo
me è un fatto assolutamente dimostrabile e provabile empiricamente.
Del resto, in Borgogna, dove il vino lo conoscono davvero, le cantine
assomigliano molto a scantinati di antiquariato e se si mettono sottochiave
vini superbi per non cadere in tentazione (fanno proprio così!) e solo per
poterne trarre un maggior giovamento.
De gustibus non disputandum est, dissi libando uno Champagne del '75.
Ciao   Luca.
P.S. Un proverbio veneto dice (più o meno...): vin vecio e morosa gioane.

me è un fatto assolutamente dimostrabile e provabile empiricamente.
E allora dimostriamolo, diamine!
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

E allora dimostriamolo, diamine!
E dimostriamolo una volta per tutte!
Illuminaci!
Maurizio

Io sono profondamente convinto, come lo sei tu, che un GRANDE vino abbia
necessariamente il bisogno di essere un vino anche 'maturo', come si dice:
'affinato'. Secondo la mia modesta esperienza, che consiste in un po' di
studio della materia enologia ed essere stato ospite presso alcuni
viticoltori internazionali, ho notato come, in realtà, il processo di
affinamento o invecchiamento, sia oramai una parte essenziale della
vinificazione, intendendo dire che viene investito molto denaro, oggi come
oggi, nella cantina; nelle botti, barriques (Tom Bolini: l'ho scritto
giusto?!? eh:-), etc. Dopo tutto il vino è un prodotto di 'trasformazione',
ottenuto mediante dei procedimenti dove, anche l'aspetto spazio-temporale,
ha la sua bella importanza. Con questo non voglio stabilire una norma
secondo cui il vino deve essere bevuto SOLO se è invecchiato, ma intendo
dire che il vino ben invecchiato, ripeto: secondo quanto ho percepito dalla
mia piccola esperienza, è un prodotto più seguito, direi un'opera d'arte,
dove l'elemento umano è più presente, è quindi dove esiste una
collaborazione più stretta tra la materia prima (l'uva, questa splendida
creazione) e l'espressività di un artista, l'uomo: che quando vuole sa fare
delle cose meravigliose. Quindi in definitiva, se è l'uomo a decidere di far
avvenire una fermentazione delle uve (pigiate piano che viene più buono!?),
e quindi effettua una trasformazione di un prodotto in un altro; trovo sia
assolutamente giusto, piacevole, e soprattutto di non scandalizzarsi, se
decide di proseguire, accompagnare, questa meravigliosa trasformazione,
oltre la prima fermentazione, per dare alla luce uno straordinario prodotto,
figlio dell'intelligenza di un artista. Dopo tutto anche lo champagne è un
vino straordinariamente SEGUITO e, mi sembra, che fra una cosa e l'altra un
po' di anni (dai 3 in su circa) passano dalla prima fermentazione.
Questo per quanto riguarda la GIUSTEZZA o l'accettazione del fatto che si
PUO' decidere di fare un vino invecchiato. Sarebbe da fare un altro discorso
circa se l'invecchiamento rende NECESSARIAMENTE migliore un vino,
(personalmente penso di sì, ma è una mia assunzione) ma essendo un argomento
un po' troppo cavilloso, preferisco rimandarlo o, quantomeno, non lanciare
io la palla, aspetto qualcuno che lo faccia.
Spero di essermi spiegato e di non aver scritto degli strafalcioni così da
urtare qualche sensibile coscienza, lettrice di questo newsgroup, ma dopo
tutto l'ora è un po' tarda e non ho voglia di controllare il mio scritto né
tanto meno di correggerlo.
Buon vino a tutti.
Mauro.

delle cose meravigliose...
Infatti, la cosa più bella da fare è quella di rispettare l'equilibrio e la
pulizia imperfettibile della natura, dell'uva, splendida creazione come dici
tu, che però dai sacerdoti dell'invecchiamento viene completamente
distrutta, non trasformata, distrutta.
Si spendono tanti soldi per avere un'uva sana, per portarla integra in
cantina, per premerla sofficemente, per proteggerla dai batteri e
dall'ossigeno, per pulirla dalle fecce ecc. e poi, si rovina tutto
invecchiando il prodotto ottenuto fino a far scomparire del tutto il frutto
col quale era stato prodotto, l'origine, la madre, non mi sembra tanto
coerente.
Ci sono dei vini che non sembrano nemmeno ottenuti dall'uva, in quanto
dell'uva non ne è rimasta nemmeno una minima traccia.
Se un produttore è in grado di ottenere dalle sue uve un prodotto buono, o
meglio bevibile già da subito, perchè non lo imbottiglia appena pronto e dà
a noi la possibilità di invecchiarlo a nostro piacimento?
O forse è troppo spigoloso per essere bevuto e "necessita di tempo"?
O forse "non è pronto"?
Ciao Maurizio

Caro Maurizio,
    Sono d'accordo con te su molte cose; però per quanto riguarda
l'affinamento, io so che spesso per certi vini - le cosiddette riserve -
occurre 'lasciarli' nelle botti anche per 5 anni, vedi ad esempio il
brunello di montalcino.
    Invece tu parli di 'invecchiamento', forse stiamo parlando di due
soggetti differenti, cosa intendi esattamente? l'invecchiamento in
bottiglia? Parliamone un po' che mi interessa.
byebye!

...

La migliore dimostrazione empirica è data dalla cantina.
Almeno UNA volta vi sarà capitato di trovare un vino migliorato con l'età.
Attenzione non intendo un vino reso bevibile, ma già buono e poi migliorato.
L'attenzione è quasi maniacale, un anno in più può essere fatale, ma il
gioco vale la candela (almeno per me).
Ciao, dissi libando un Teroldego Novello (stasera va così :-).

poi, sottoporlo alla famosa "ossidazione controllata" (controllata da
chi?)?
mi sembra una cosa fuori di crapa :o)
che cos'č?

P.S. Un proverbio veneto dice (più o meno...): vin vecio e morosa gioane.
L'ho sempre detto che i veneti sanno vivere!
Saluti
Luca