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Titolo: Nicodemi e Barrique

Ho bevuto ieri l'ultima bottiglia del Montepulciano d'Abruzzo riserva 97 di
B. Nicodemi.
E' un vino che, come recita l'etichetta, ha passato ben due anni in legno
piccolo.
Le altre due bottiglie le ho bevute una appena comperato (due anni fa), e
l'altra l'anno passato.
Ho voluto considerare questo vino un po' come un esperimento per controllare
l'evoluzione di un vino passato in barrique.
Considerazioni sul vino.
Le prime due bottiglie erano ai limiti della bevibilità. Quello che mi aveva
impressionato era una acidità elevata e pungente (anche volatile), unita al
classico bouquet di tostato. Per questo motivo ero un po' scettico se aprire
o no la terza. Devo dire che la sorpresa è stata positiva. L'acidità è stata
completamente assorbita al naso da un profumo intenso di amarena sciroppata
e tabacco. In bocca era sufficientemente denso, equilibrato, con tannini non
allappanti. Anche il finale non è stato deludente.
Considerazioni sulla barrique.
Non sono mai stato un suo fan, devo dire forse più per partito preso.
Esperienze come questa (ed altre con vini tradizionali) mi fanno ritenere il
legno piccolo più efficiente nel donare resistenza all'ossidazione, e
mantenere i caratteri fruttati, al prezzo di una certa omologazione data dal
bouquet tostato che è tipico di tutti i vini così elevati. Forse è
sufficiente aspettare un po' di tempo per attenuare questo carattere, o
forse basta usare meglio il legno !!
Per contro i vini passati in legno grande mi sembrano anch'essi subire una
certa omologazione data da quello che (mi sembra) un sentore "etereo", e che
in pratica credo che sia ossidazione. D'altro canto i tannini sono spesso
graffianti. L'impressione è che nella maggior parte di questi prodotti,
quando i tannini sono al punto giusto, il vino sia già defunto.
Tutto questo ovviamente IMHO.
Luk

quando i tannini sono al punto giusto, il vino sia già defunto.
E' un po' quello che dicevo prima. Troppo legno e il frutto sparisce.
Meglio imbottigliare al momento giusto, prima che sparisca il frutto,
e lasciare che i tannini evolvano, magari piu lentamente, in
bottiglia.
L'omologazione viene dal fatto che troppi vini, e in Italia e Spagna
in particolare, ma pure in Francia, vengono passati in barrique anche
se il vino non lo merita. Non voglio tornare alle stesse storie di
sempre, ma i grandi vini (rossi secchi o bianchi liquorosi) di
Bordeaux sono l'esempio perfetto del buon uso del legno. Per i bianchi
vedi Borgogna...  Inutile tentare di salvare col legno un rosso da 80
hl/ha o uno bianco piatto, acqua era e acqua legnosa diventera... Una
maggior cura della maturita del frutto alla vendemmia, che include
anche una valutazione della maturita dei raspi (tannini verdi), e una
riduzione delle rese per pianta possono dare al vino la materia che
potra sopportare l'invecchiamento in rovere senza farsi sopraffare dal
legno. In questi casi il legno ha un effetto moltiplicatore, aumenta
l'aprezzamento del vino e ne esalta gli aromi. Per dire, Yquem senza
legno sarebbe un peccato.
Mike

 legno sarebbe un peccato.
Parole sante. Penso anche che siccome la botte grande era usata diffusamente
prima dell'affermazione dell'inox, psicologicamente si tenda ad usare la
barrique un pò con la stessa disinvoltura.
Luk

Permettetemi di introdurmi nella Vs. disquisizione pur sapendo di non
avere le vostre competenze tecniche ed empiriche. 
Dunque, anch'io ho una certa prevenzione per la barrique che mi pare
assolutamente appiattire le caratteristiche dei vini verso una deplorevole
uniformità di gusto. Vi voglio però raccontare di un incontro fatto
all'ultimo Vinitaly. Ho visitato lo stand della cantina Barbera di Melfi
(AG) e lì ho assaggiato un Merlot in purezza di assoluto valore, mi pare
fosse vendemmia 2000 (o 2001?), con un corpo eccellente e un altrettanto
eccellente frutto. Un vino assolutamente equilibrato che spiccava per la
sua "tipicità". Voglio dire che aveva tutto quello che ci si aspetta abbia
un Merlot vinificato come si deve. La sorpresa è stata nel sapere che
questo vino non ha visto legno nemmeno da lontano. È stata curata al
massimo l'attenzione al momento in cui vendemmiare, con continue e
ripetute osservazioni quasi acino per acino sulla pianta, poi è stato
prolungato (mi pare abbiano detto 20 giorni) il periodo di contatto con le
bucce.
È stato un vero colpo di fulmine. È un prodotto che consiglio
assolutamente di non perdere. Si chiama Azimuth, Cantina Barbera.
Saluti.
F