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Titolo: il 'locus' del vino: vini 'arroganti', vini 'plastici'

Forse occorre intendersi se considerare i singoli vini in quanto tali, come
oggetto di degustazione autoctona, ovvero collocarlo in un contesto
cibario. Sotto questo secondo versante a mio personal parere non amo i vini
troppo arroganti, che per eccesso di personalità obnubilano la fruizione
delle vivande: è il caso dell'amarone, di tanti vini liquorosi, di tanti
vini 'd'annata'. Li si può paragonare all'istrione di teatro che coi suoi
funambolismi (anche se qualità) svia lo spettatore dal senso del discorso,
suscitando sovente reazioni di fastidio. Il grande vino da pasto coglie la
sua somma grandezza proprio nella sua plastica propensione ad inserirsi -
grande ingrediente fra grandi ingredienti - nella filosofia del pasto.
Marco
 

vini 'd'annata'.
Sarà, ma ieri sera, al cenone di capodanno, con cibi cucinati in casa, il
vino proposto è stato meraviglioso, e non ha coperto nessun sapore ma ha
esaltato i gusti delle vivande proposte. Il menù con lista vini:
Crostini di salmone
Gelatina di pomodoro con salsa di basilico
Blangè '97 - Ceretto
Crespelle in brodo
Dolcetto di Dogliani Sirì d'jermu '97 - F.lli Peccheninò
Roastbeef al sale
Patate al forno agli odori
Barolo Vigna Rionda '93 - F.lli Oddero
Zampone con lenticchie
Amarone '90 - I Castei
Gorgonzola
Gorgonzola naturale con miele
Sauternes (perdono, ma non ricordo con precisione anno e produttore)
Tortino al cioccolato con crema e sciroppo di pere
Champagne (non so quale perché non l'ho neppure assaggiato visto che non mi
piace)
E sulle dieci bottiglie consumate, neppure una sapeva di tappo, pur avendo
tutte tappo in sughero. Un caso? Per me no...
Michela

Sull'Amarone anche io ho avuto qualche perplessità fino a che non ho
scoperto con che cosa veniva abbinato in provincia di Verona. L'abbinamento
tradizionale è con il lesso condito con la PEARA' salsa a base di midollo
pepe  grana e pangrattato.
Qest'autentica bomba sposa l'austerita dell'amarone in un'assonanza di
sapori e vellutatezze. Trovo ottima l'idea di abbinarlo allo zampone (grasso
e speziato pure lui).
Racconto questo perché, benché anche io apprezzi la degustazione che
definirei "da meditazione" trovo che il vino, e soprattutto il NOSTRO vino,
si sposi con una tradizione culinaria ricca e precisa, precisa perché secoli
di prove sono spesso riusciti a creare assonanze e relazioni che, a mio
modesto parere hanno superato il problema da te sollevato circa i vini più
"arroganti".
Certo è che non pasteggerei mai tutti i giorni ad Amarone, ma questo è un
altro discorso, credo...
Saluti Francesco

tutte tappo in sughero. Un caso? Per me no...
Cioe', cosa vuoi dire esattamente? E se fosse solo una su mille a dare
di tappo, questo sarebbe un motivo assoluto per tenersi il sughero? Se
il sughero da' una su mille, e un tappo alternativo da' *zero* su
mille, perche' non passare al tappo *alternativo*?
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

mille, perche' non passare al tappo *alternativo*?
Perché a volte ci si può tranquillamente fregare di quella bottiglia e
buttarla, pur di gustarsi anche l'apertura e l'annusatina al tappo come si
può fare solo con il sughero...
Poi in un anno ho aperto una trentina di bottiglie e non ne ho buttata
neanche una, ancora meglio...
Michela

neanche una, ancora meglio...
30 bottiglie in un anno?!?
Ecco perche' il vino e' in crisi: se chi lo ama ne stappa trenta in un
anno... figuriamoci chi non lo ama!
Coraggio, smettetela di fantasticare su affinamenti e invecchiamenti,
emozioni e poesie, e bevetelo 'sto vino!
Ciao :-)
Tom Bolini
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grande ingrediente fra grandi ingredienti - nella filosofia del pasto.
Tutti i vini possono essere solisticamente degustati in solitaria, o
sinfonicamente inseriti in un pasto.
Purche' siano *buoni*.
I vini cattivi, invece, di solito vengono dagli esperti consigliati
solo in abbinamento a pietanze "importanti" e sapori "forti" o
"piccanti", cosi' i sapori cattivi del vino vengono ammazzati da
quelli forti delle pietanze.
Morale: il miglior abbinamento in un contesto dato - una pietanza,
piu' n vini a scelta - e' quello tra la pietanza e il migliore dei
vini disponibili.
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emozioni e poesie, e bevetelo 'sto vino!
Amico, quando si vive da studenti e non si hanno che poche lire in tasca, le
si spende tutte ma bisogna saperle dosare, altrimenti dopo due mesi si č a
secco....
Poi di vino in casa mia ne va piů di un litro al giorno, ma č vino comprato
in damigiana e imbottigliato a casa, molto buono (barbera, grignolino e
bagayot della Gatti di Camino), ma non si possono fare confronti con i tappi
che uso in casa che sono utilizzati per meno di un anno e non fanno molto
testo sulle proprie caratteristiche di conservazione nel tempo.
Saluti
Michela

secco....
Amica, - e spero di poterlo dire senza astio e con una faccina cosi'
:-) vero Michela?
Ho provato a fare due conti sulle bottiglie che qua e la' ho visto
citate da te, e - IMHO - con quello che spendi per "quelle" 30
bottiglie ci si potrebbe comprare almeno - almeno! - il doppio di
bottiglie meno care e piu' buone. Oh, IMHO, naturalmente!
Prosit!
Ciao :-)
Tom Bolini
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	Sono in buona massima d'accordo, ma, prescindendo dai vini oggettivamente
'cattivi', i vini 'buoni' od eccellenti colgono la loro eccellenza
gustativa secondo almeno due versanti differenti: una sovrana capacità di
valorizzare il pasto ovvero un'arrogante vocazione alla fruizione
solitaria, salvo i pochi casi 'tradizionalissimi' d'accostamento cibario. E
sotto quest'ultimo profilo possono trovarsi in assonanza con alcuni vini
cattivi, qual è il caso della maggioranza dei labruschi, che pure in
determinati contesti (cfr. bollito misto) riescono a fornire buona prova
'suavizando' manzi e cotenne.
Salut
Marco
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'suavizando' manzi e cotenne.
Spreco un po' di banda per una proposta: ti posso sposare? ;-)
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bottiglie meno care e piu' buone. Oh, IMHO, naturalmente!
Aehm, forse che ci hai un po' ragione, ma i gusti son gusti e dovendo
scegliere prendo vini che mi soddisfano, anche se ne bevo meno....
Michela

Sigh, quando sono gli ospiti a portarlo e non puoi rifiutare........
Sostituire magari il sopravvalutato e costoso Blange'
con lo champagne sugli antipasti ??
Ciao.
Leo.

con lo champagne sugli antipasti ??
Sullo champagne la penso come Tom Bolini, certe schifezze da acidità le
lascio agli altri.
Oltretutto il Blangè me l'ha regalato la zietta e volevo provarlo
:-)))))))))))
Comunque ne sono rimasta soddisfatta, anche se visto il prezzo forse non lo
ricomprerei neanch'io.
Ma dimmi una cosa, tu lo champagne quanto lo paghi?
Michela

lascio agli altri.
non che sia un amante delle bollicine in genere..ma ci son degli champagne
che mi fanno provare delle sensazioni uniche: L'origine di jaques selosse è
uno di quelli (pagato 70.000 in una rivenditoria a parigi male vale tutte)
sim

Dalle 35/38000 di un Cordon Rouge alle 170000 di un Crystall ...
E chiami costoso il Blangč? Fischia.....
Michela