Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Niente vini da uve da tavola?

Cosa succederebbe vinificando uva Italia o Pizzuttella o altre varietà da
tavola?
Cosa manca loro per poterne ricavare vino visto che, a quanto mi risulta,
non esistono vini da queste varietà?
Immagino che anche il moscato da tavola NON sia lo stesso che viene
vinificato....
Troppo dolci? poco acide? che problema hanno?
Ciao
Maurizio

 ha scritto nel messaggio
news:FLSLa.132600$Ny5.3...@twister2.libero.it...

Ci sono alcuni vitigni che sono impiegati sia per vinificazione che per la
tavola. In generale l'uva da tavola deve essere il più dolce possibile, con
acini belli grossi. Queste caratteristiche la rendono povera di acidità e di
carica polifenolica.
Al di là di questo non è mica impossibile fare vino con una da tavola.
Luk

 Maurizio
Ciao Romano



Le risposte finore mi sembrano azzeccate.
Un altro problema e' che le uve da tavola sono raramente della specie
vitis vinifera, quindi il risultato non si puo chiamare vino.
Qui in Francia si trova un'uva da tavola delle piu' delicate e
deliziose con bucce sottilissime, il chasselas, che e' vitis vinifera,
e che viene usato in certe zone per fare vino (Svizzera).
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:phc0gv8c675j06jg4...@4ax.com...

Anche in francia (Haute Savoie) lo Chasselas  viene usato per la
vinificazione : Apremont ( credo si chiami così la AOC di riferimento)
Effettivamente è meglio pensare a questo vitigno come uva da MENSA.
In Italia è vietata (salvo alcuni specifici casi) la Vinificazione delle uve
da Mensa
A monte di questo divieto ci sono considerazioni di carattere enologico :
1 Scarsa concentrazione zuccherina, le uve da mensa si percepiscono molto
dolci in quanto hanno delle acidità bassissime.
2 la polpa e la buccia sono molto croccanti, grazie ad alte quantità di
pectine che durante la fermentazione liberano alte quantità di radicali
metilici.
3 Sono normalmente varietà ad produzione per Ha, con acini e grappoli
enormi, in pratica l'esatto contrario di quello che dovrebbero essere le
caratteristiche di una buona uva da vino.
Non dimentichiamo che per lo più sono incroci interspecifici con viti
americane, in europa è vietata la vinificazioni di tali uve
E.vd'a

 E.vd'a
-- 
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 Ciao, Sandro.
Non la chiamerei leggera contraddizione, ma una vera e propria frode in
quanto la definifinizione Grappa è riservata alla distillazione di Vinaccia
e Feccia (max 25 %) provenienti da lavorazioni di uve raccolte in Italia di
varietà ammesse alla vinificazione. Tutto il resto puo' essere chiamato
acquavite o con altre definizioni a seconda della tipologia di prodotto
Ciao E.vda

 ha scritto nel messaggio
news:UoRMa.142865$lK4.3...@twister1.libero.it...

Vabbè, dai. Tieni conto che per la distillazione dell'Armagnac è ammesso
usare ad es. il baco (incrocio vinifera+rupestris?), non consentito per la
vinificazione.
luk

 usare ad es. il baco .....
Appunto,  per L'Armagnac non per la Grappa
La grappa, se a produrla sono i distillatori seri (Istituto Nazionale
Grappe), č un prodotto molto piů serio di tutti i distillati di Vino che ci
sono per il mondo.
Armagnac e Cognac compresi !
Salut
E.vda


Giusscto....Hic!
:-))
Luk


wrote:

Davvero? 

 tavola?
E' proibito.
E' un reato.

 e che viene usato in certe zone per fare vino (Svizzera).
E non solo: anche a Sancerre (se la memoria non mi inganna).