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Titolo: Consiglio

ciao a tutti.
Volevo fare una domanda che mi sono posto.
Sto finendo la carta dei vini del mio ristorante, circa 300 etichette.
Penso di avere fatto un buon lavoro con i vari uvaggi annate varie ecc...
Pensavo di segnalare le bottiglie che hanno preso i 3 bicchieri g.r. cosa ne
pensate?
Grazie per le risposte
Ezio

 ha scritto nel messaggio
news:E45ca.10041$Lr4.2...@twister2.libero.it...
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Per gli addetti ai lavori è un pò pacchiana, come idea, ma conosco un
ristorante a Bologna che già lo fà e trova un discreto successo, anche
perchè, la maggioranza dei clienti NON è addetta ai lavori. :-)))
Ciao
enociccio

Personalmente mi darebbe molto fastidio vedere segnalate le bottiglie con
i 3 bicchieri per due motivi:
a) per correttezza allora dovresti mettere anche le valutazioni di tutte
le altre guide(Maroni, Veronelli, WS, Parker, AIS, ecc) per dare
un'informazione completa al cliente
b) potrei anche pensare che la scelta dei vini per la carta sia stata
fatta "unicamente" seguendo la guida, quindi senza assaggiare o testare
prima i vini, senza parlare cooi produttori, ecc.., quindi evidenziando
magari una certa impreparazione professionale (non volermene è detto
senz'altro senza offesa,ci mancherebbe altro).
IMHO sarebbe meglio che al cliente le spiegazioni fossero date a voce dal
personale di sala o da te direttamente nel momento in cui ha la carta vini
in mano per la scelta, naturalmente solo nel caso in cui il cliente stesso
si dimostrasse indeciso, oppure chiedesse spontaneamente consiglio, o
magari ordinasse una bottiglia che teoricamente non si abbina molto al
piatto ordinato.
Ciao
Alan
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 pensate?
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 pensate?
    Il g.r. è (probabilmente) la guida più seguita, quindi in linea di
massima la cosa potrebbe avere effetti positivi. D'altro canto, proprio per
le medesime ragioni, è anche la guida che più viene snobbata, un po' per
"reazione" e un po' perché certe valutazioni sono, per molti, difficilmente
condivisibili.
    Se alla prima categoria di persone la cosa potrebbe interessare assai,
alla seconda probabilmente farebbe venire il dubbio che la tua carta sia
stata studiata basandosi esattamente sul g.r. (personalmente ne ricaverei
esattamente *questa* impressione la quale , sempre *personalmente*, mi
infastidirebbe un po').
--
PierEno

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Io se fossi in te metterei sia i grappoli AIS che i bicchieri gambero
rosso o i soli di Veronelli. Dato che hai una attivita' commerciale e'
meglio che chiedi l'autorizzazione agli interessati! 
Io credo che in questo momento di "moda" del vino e delle guide
sarebbe apprezzato dalla maggior parte dei clienti. 
E a me non darebbe assolutamente fastidio! Il fatto di essere
appassionato, AIS-timbrato e cosi' via mi rende la lettura delle guide
semmai piu' interessante per trovare dei vini nuovi da assaggiare.
Trovarne il riferimento sulla carta dei vini non e' necessario ma
potrebbe essere utile.
Che poi incida o meno sulla scelta questo dipende dal cliente. Non
credo che tu ti possa permettere di avere tutti i 3 bicchieri della
guida del gambero. Quindi in qualche maniera il cliente capisce che in
qualche modo hai fatto una selezione. 
Altrimenti potresti aggiungere tu una tua categorizzazione dove
consigli certi vini con certi piatti con degli asterischi o roba del
genere. Potresti anche mettere un tuo simbolo sui vini che invece TU
come ristoratore ritieni degni di essere bevuti!
Poi ci fai sapere qualcosa di piu' della tua lista di vini vero? 
Che gente curiosa che c'e' in giro!
Ciao
Bacca

La carta deve essere vergine: i consigli, le segnalazioni, i premi, gli
abbinamenti devono essere dati e indicati dal personale di sala...
Poi chiunque sia disposto a pagare una certa somma x un det. vino, sa già
sicuramente il voto che il vino ha ottenuto sulla sua guida preferita...

Grazie a tutti delle risposte.
Alla fine ho deciso di non inserire i tre bicchieri, soprattutto perchè
anche se il g.r. è la più seguita non è giusto nei confronti dell altre
guide.Io stesso trovo più interessante e completa la guida di Maroni (almeno
sai su che base vengono fatte le degustazioni)
la carta non è stata fatta basandomi sul g.r. riitengo molto più
interessante inserire gli emergenti e farli "scoprire ai clienti"(è più
gratificante vendere un vino di Pinsoglio che per esempio un vino di Gaja)
Trovo giustissimo dire che i vini deve essere il cameriere a spiegarteli,
però quando hai molta gente e la brigata è molto presa viene dura
soffermarsi quanto merita sulla carta dei vini.
Per questo ho deciso di segnalare per esempio i buoni qualità prezzo ed i
consigliati.
Grazie e buon week end

 consigliati.
bene! :)
dove hai il ristorante/albergo? sta carta vini sarà da vedere una volta o
l'altra
:-))))
mariano
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