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Titolo: CorsoIHV

"Cosa è la degustazione.
Per un amante del vino la degustazione non è solo una fonte di gioia e di
emozioni, ma anche un mezzo per comunicare con altri, appassionati e
professionisti, utilizzando un metodo di valutazione che gli permetta di
essere rapido, sicuro e oggettivo. La degustazione coinvolge tutti i suoi
sensi ma richiede anche la sua partecipazione mentale: attenzione,
concentrazione e memoria ne vengono sollecitate non meno dei sensi. E' anche
un vero e proprio esame avente come scopo la critica per il miglioramento
della qualità del prodotto. L'analisi sensoriale ha tra i suoi scopi la
determinazione del tipo di vino, la stima del rapporto qualità-prezzo, l'
individuazione dell'origine, il confronto tra due o più tipi di vino, la
classificazione, la valutazione degli effetti di un trattamento, l'
assemblaggio di diverse masse con caratteristiche costanti, la proposta di
abbinamento con determinati cibi, l'esame della qualità e l'assegnazione dei
punteggi ai concorsi."
Il Vino - Manuale del Sommelier 1999
"La Tecnica della degustazione.
La degustazione di un prodotto alimentare qualsiasi, ed in particolare di un
vino, consiste nell'analizzare  lo stesso prodotto tramite i sensi della
vista, olfatto, gusto e tatto per configurare i suoi caratteri o proprietà
visive , olfattive, gustative e quindi valutarne la qualità. Il semplice
atto di bere un vino si differenzia nettamente dalla degustazione, che
invece è un atto programmato secondo una precisa metodologia con l'intento
di pervenire ad una disciplina classica delle sensazioni percepite."
AIS 1980

 AIS 1980
Se posso intervenire vorrei dire una cosa. Questa è una frase emblematica:
"Il semplice
atto di bere un vino .....". Qui è dove si crea la frattura tra chi, e sono
la maggior parte, vive il vino soprattutto come un piacere, un atto di
convivialità, e dunque vuole apprezzarlo ma soprattutto vuole berlo, e chi
invece ne fa un oggetto quasi astratto, asettico, allo scopo di evidenziarne
tecnicamente le sue caratteristiche. Al limite, senza voler essere
irriverente, si potrebbe degustare anche la pupù e non cambierebbe la
metodologia.
Attenzione la soglia di demarcazione è sottile. Mi si dirà giustamente che
scopo della degustazione come su descritta è di aumentare il piacere tramite
la conoscenza. Questo è vero certamente, ma lascia anche trasparire una
certa tecnicalità,. e quindi la presenza di iniziati e di non iniziati
rispetto ad esso. Il fatto singolare è che l'oggetto in questione è visto,
almeno da chi come noi italiani e altri europei lo ha nella sua cultura,
come un oggetto quotidiano, di più, come un alimento (e noi sappiamo come
gli alimenti, che diventano parte di noi stessi, tocchino delle parti di noi
molto sensibili e recondite, da qui anche le fobie alimentari che sono
all'ordine del giorno tutti i giorni) e quindi vive con una sorta di disagio
la sua appropriazione da parte dei detentori di conoscenza tecnica - si, lo
hai sempre bevuto, ma in fin dei conti non ne sai nulla, vieni che te lo
spiego io che ho la conoscenza.
Non nego che più si conosce più si gode, ma vedo soprattutto il rischio che
un approccio come questo crei in realtà un allontanamento dalla conoscenza
per non entrare in crisi con il suo godimento "normale". Questo secondo me
spiega come l'approccio al vino sia molto più "tecnico" e legato ai
punteggi, alle degustazioni, alla stampa, e anche ai guru, in paesi di
tradizione vinicola recente che non l'hanno ancora incorporato nelle loro
tradizioni alimentari, e spiega anche perchè in Italia abbia avuto più
successo un approccio "laico" del tipo slowfood (assaggia, degusta, ma
soprattutto goditelo) che quello più "dogmatico" del tipo sommelier.
MGP


Non vedo perchč l'uno debba escludere l'altro approccio...
E se ti dicessi che invece il primo approccio (piů tecnico...) amplifica il
secondo?