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Titolo: Spumante

E' la prima volta che visito questo NG.
Invio saluti a tutti.
Sono un po' parente perche' provengo dal NG La Birra.
Dice:
Chi beve birra campa cent'anni!
Chi beve vino non muore mai!
Mah, speriamo bene !!
Comunque bere il giusto fa bene e allegria!
Avrei bisogno di una dritta:
 E' possibile impiegando del vino normale (11gr) naturale garantito
ottenere dello spumante ?
Pensavo di metterlo in un contenitore, aggiungere dell'uva e del
lievito e tentare di far partire la "bollitura".
Indi filtrarlo ed imbottigliarlo.
Puo' funzionare ?
grazie
saluti
egomego

 Puo' funzionare ?
Direi di no, per riuscire a carbonare decentemente il vino dovresti avere un
contenitore a tenuta stagna (non come quelli di mr malt, per intenderci), e
poi con il processo di filtrazione "casalingo" finiresti comunque a perdere
il gas.
La cosa migliore e più semplice da fare è utilizzare il metodo champenois,
che consiste sostanzialmente, per usare una terminologia birricola, nel fare
un priming aggiungendo però, ovviamente, anche il lievito. Non ho idea che
tipo di risultato potresti ottenere con quelli da birra; nei negozi di
enologia trovi comunque anche il lievito per uso enologico, che ha modalità
di utilizzo del tutto analoghe a quello da birra.
Il tempo necessario per ottenere un buon vino frizzante è però molto
superiore a quello necessario per la carbonazione della birra; potrebbe
essere paragonato ad una lagerizzazione prolungata (almeno un anno).
Il problema della fermentazione in bottiglia è, come ben saprai, il fondo;
il procedimento per eliminarlo è molto laborioso e necessita di attrezzature
specifiche, però proveniendo dalla birra dovresti esserci abituato e non
dovrebbe infastidirti più di tanto.
Tra un paio di mesi proverò anch'io a spumantizzare dello chardonnay che ho
vinificato l'anno scorso - cosa che non ho mai fatto - per cui potrò essere
più preciso; eventualmente se ti interessa posso procurare anche il lievito
specifico per rifermentazione in bottiglia.
Saluti
Luca

E' la prima volta che visito questo NG.
Invio saluti a tutti.
Sono un po' parente perche' provengo dal NG La Birra.
Dice:
Chi beve birra campa cent'anni!
Chi beve vino non muore mai!
Mah, speriamo bene !!
Comunque bere il giusto fa bene e allegria!
Avrei bisogno di una dritta:
 E' possibile impiegando del vino normale (11gr) naturale garantito
ottenere dello spumante ?
Pensavo di metterlo in un contenitore, aggiungere dell'uva e del
lievito e tentare di far partire la "bollitura".
Indi filtrarlo ed imbottigliarlo.
Puo' funzionare ?
grazie
saluti
egomego

 di utilizzo del tutto analoghe a quello da birra.
La contaminazione da lievito di birra è una cosa molto grave in una cantina.
Non conosco gli effetti diretti ma non credo siano buoni visto che si evita
in modo assoluto la loro introduzione nei locali di vinificazione.
Nel caso in cui si debba effettuare una rifermentazione occorre poi fare
attenzione a procurarsi i lieviti giusti. Non tutti sono infatti adatti. La
selezione ha portato ad isolare alcuni ceppi particolarmente resistenti
all'alcool ed attivi a temperature più basse, quindi adatti allo scopo. In
particolare passando da saccaromices cervisiae al bayanus (quello utilizzato
per gli champagne) il risultato è sicuramente più facile da ottenere.
mauro

 Luca
Ciao, Sandro.
--
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>


Ringrazio per la cortese risposta.
A risentirci fra un paio di mesi.
o meglio, anche prima
saluti egomego


Non vorrei dire castronate, però il lievito da alta fermentazione dovrebbe
proprio essere il cerevisiae, mentre quello a bassa fermentazione, per le
lager, dovrebbe essere il carlbergensis o qualcosa del genere,  che funge
anche a basse temperature. Il problema maggiore di quest'ultimo, oltre alla
tendenza ad attaccarsi alla bottiglia, è però che - almeno quello che
utilizzo io - produce una fortissima puzza di idrogeno solforato, il che per
una rifermentazione in bottiglia penso sarebbe quantomai funesto.
Saluti
Luca


Fino alla settimana scorsa ero fermamente deciso a tagliarlo con qualcosa di
più robusto, però sabato ho assaggiato un campione che mi ha portato mio
padre, con malolattica finita, e devo dire che a parte una leggerissima
puzzetta - pochissima tra l'altro, considerando che è ancora sulle fecce ed
ha fatto la malolattica - non è niente male.
La barrique deve avergli ceduto un pò di tannini e non è più incosistente
come prima; certo, il colore continua ad essere scarsetto, ma non è un
problema. Se passo in Valtellina prima del 12 ve ne porto una bottiglia da
assaggiare, così mi date un parere.
Lo spumante comunque lo farei con dello chardonnay, che viene tra l'altro
dalla stessa vigna nella quale ho preso il pinot; voglio però tentare di
fargli fare prima la malolattica perchè al momento è veramente troppo acido.
Pensavo eventualmente di fare un pò di rosè aggiungendo del
pinot nero.
Saluti
Luca

 proprio essere il cerevisiae, mentre ....
Io in realtà pensavo al "lievito DI birra" e non al lievito DA birra !!:-))
Non sapendo assolutamente nulla o quasi sulla produzione della birra non so
quali lieviti vengano utilizzati. Quello "dannoso" in cantina è cmq quello
che si utilizza per i prodotti da forno detto comunemente, appunto, lievito
di birra.
--
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

 problema.
Che io sappia, in tutta la Storia del vino, solo un enologo alla prima
vinificazione di Pinot Nero ha ottenuto colore, consistenza e profumo: mi
pare si chiamasse Mandrake ...
Ciao.
Sergio

 di birra.
Dovrebbe essere sempre il lievito da birra, che dopo un certo numero di
riutilizzi per la produzione di birra viene scartato ed adibito alla
lievitazione di prodotti da forno.
Abbiamo però tra di noi un'autorità nel riciclaggio del lievito (fatti un
giretto su 
www.split.it/users/rosamax/ita/yeast.htm
 ed avrai maggiori
dettagli). L'aspetto - e l'odore - del lievito per birra secco è comunque
del tutto analogo a quello dei lieviti selezionati per vinificazione.
Saluti
Luca

del tutto analogo a quello dei lieviti selezionati per vinificazione.
Grazie per la citazione! ;-)
Comunque hai gia' detto tutto correttamente, la famiglia e' sempre
quella, solo che i lieviti per la produzione di birra sono selezionati
sia per gli aromi che producono (dovuti agli esteri prodotti durante la
fermentazione) che per altre caratteristiche (tipo la tendenza a
depositarsi sul fondo); il lievito per panificazione e' comunque in
grado di fermentare un mosto (c'e' chi ha provato), ma senza aromi
particolarmente raffinati e con la possibile tendenza a rimanere in
sospensione a lavoro ultimato.
Visto che mi e' capitato di leggerlo proprio ieri sera, la denominazione
attuale e':
Lieviti ad alta ferm:saccoromices cervisiae
Lieviti a bassa: erano noti come saccaromices carlbergensis, poi sono
stati denominati sacc. uvarum, infine sono stati riclassificati come
semplice variante del tipo ad alta (sacc. cervisiae var. uvarum)
Questo almeno secondo un testo abbastanza recente.
In ambito enologico, invece, come ci si comporta - a parte il caso dei
vini spumanti? Si usano lieviti selezionati, se si sempre o solo in
certi casi?
Ciao
Max
*** Per rispondere, togliete NOSPAKK dall'indirizzo *** 

 certi casi?
Io di solito li uso, soprattutto perchè vinificando piccole quantità sarebbe
difficile e molto più lungo avere delle buone fermentazioni con i lieviti
"naturali".
I produttori che conosco in genere non li usano, ma sono comunque dotati di
fermentini con controllo di temperatura, per cui scaldando la partenza della
fermentazione è assicurata in tempi brevi.
Che io mi ricordi, in anni di vendemmie in langa, li ho visti usare una
volta sola per una fermentazione che stentava a partire anche dopo la
secchiata di dolcetto in fermentazione di prammatica.
Sto comunque parlando di piccoli produttori; i produttori "industriali"
penso che li usino regolarmente, come si fa con la birra.
Saluti
Luca


La tendenza è sempre più quella di ricorrere a lieviti selezionati in ogni
caso. Al limite facendoseli selezionare di proposito. La selezione nel campo
dell'enologia è cmq ancora molto attiva ed in continua evoluzione.
In genere sono saccharomyces cervisiae in alcuni casi bayanus ed in una
minoranza possono essere specie diverse o anche generei diversi.
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