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Titolo: Ma il pompettino...

Dunque, apro una bottiglia e non la finisco.
Ok, uso il pompettino per togliere l'aria.
Però mi dico: ok, l'ossigeno diminuisce e ciò è bene.
Però la diminuzione di pressione che si crea favorisce l'evaporazione 
delle sostanze volatili contenute nel vino (l'alcol, tanto per dirne una).
E ciò non è bene.
Com'è 'sto fatto ?
A.

premessa: in giro noto molto pressapochismo sulla conservazione delle
bottiglie semivuote.
cmq anche io a questa cosa ci ho fatto caso: l'aria ferma in una
bottiglia cmq profuma, e se l'aspiri porti via i preziosi profumi!!!
sempre + spesso sto usando un comunissimo tappo di silicone (tipo
quelli da limoncello).
per me, funge.

 ha scritto nel messaggio 
news:ef6p99$64r$1...@newsreader1.mclink.it...

Sì, d'accordo, togli l'aria e aspiri anche i profumi e quant'altro, ma è 
questione davvero di poco. In fondo se è un buon vino resta tutto nella 
bottiglia (se hai notato, quando la riapri dalla fuori uscita di aria 
arrivano anche tanti buoni profumi) e poi, soprattutto, la terrai aperta per 
un paio di giorni, non di più!
Io continuo ad usarlo e mi trovo bene.
A.M. 

AldoX ha scritto:

I vini giovani che hanno molte sostanze volatili "di base" 
effettivamente possono perdere qualche cosa, anche se il fatto che 
quando riapri la bottiglia ci sia ancora il vuoto significa che quel 
"qualche cosa" non è poi molto.
Nei vini un po' maturi direi invece che un bel po' di sostanze 
aromatiche volatilizzano a contato con l'ossigeno, quindi se non c'è 
ossigeno....
Luk

 
No no, il mio problema non è che quando aspiro l'aria aspiro anche buoni 
profumi, bensì il fatto che creando un quasi-vuoto, il vino che resta lì 
cede poi delle sostanze che normalmente rimarrebbero intrappolate dalla 
pressione atmosferica, mentre in una situazione di bassissima pressione 
diventano volatili (normale relazione termodinamica, no ? Anche la 
temperatura di evaporazione dell'acqua diminuisce al diminuire della 
pressione...)
In realtà questo dubbio "teorico" mi nasce da una constatazione 
empirica: a distanza di pochi giorni una dal'altra ho aperto due 
bottiglie identiche (un Cabernet Girapoggio '02), entrambe lasciate 
aperte un paio di giorni. La seconda spompettata, la prima no. Ebbene, 
la seconda si è ammosciata molto più della prima !
Per fare un test più scientifico devo aprire le due bottiglie in 
contemporanea...
Farovvi sapere.
A.

AldoX ha scritto:

facciaci, facciaci!


Al di la' di quel che l'esperimento suggerira', cio' che dici ha molto
senso: e' la pressione parziale di un gas che rende conto 
dell'equilibrio con la tensione di vapore saturo. Se si diminuisce la 
pressione sul pelo libero del vino, diminuiscono tutte le pressioni 
parziali, di conseguenza il vino libera vapori per ripristinare 
l'equilibrio. Da questo punto di vista non sembra che la saturazione
con azoto cambierebbe alcunche'. Occorrerebbe poter saturare con vapori 
del vino stesso, o per lo meno essere in grado di togliere solo 
l'ossigeno: ci vorrebbe un riducente molto forte, non in contatto col 
vino, un succhia-ossigeno preferenziale rispetto al vino. Un anodo 
sacrificale, per fare l'analogo con gli scafi metallici.

 sacrificale, per fare l'analogo con gli scafi metallici.
Insomma, un "banalissimo" tappo di titanio collegato ad un elettrodo 
contenuto nella bottiglia mediante una batteria in modo da garantire il 
corretto flusso di elettroni.....per conservare un paio di giorni il 
prezioso nettare!
.
.
Ma forse la pressione di vapore del vino a temperatura ambiente (o meglio 
ancora in frigo) non è così alta da preoccupare troppo, no?......
Luk 

 contenuto nella bottiglia mediante una batteria in modo da garantire il 
  Come la fai difficile... basta riempire la bottiglia con lo stesso 
vino, no? Po' si ritappa, e tutto e' ok! :-)
  Saluti,
-- 
Gianfranco Bertozzi
Linux User #183585

 
Ueilà, senti odore di neve?
;-)
Luk

- nome "Wine Preservative" o "WineAirBag"
Guarda che non e' una brutta idea, un tappo di gomma stile vacuvin e
sotto il palloncino che si gonfia con la pompettina che soffia invece
che aspirare, lavabile.
G

 l'ossigeno: 
Beh, ma "riempire di azoto" o "togliere l'ossigeno" sono praticamente 
sinonimi: l'aria è composta al 79% di azoto e al 21% di ossigeno.
In effetti questa storia della Legge di Henry mi ha sempre creato 
imbarazzo... Come dire che se introduco un nuovo gas in una bottiglia 
che ne contiene già altri dieci con una pressione totale di 20atm,  il 
nuovo arrivato si comporta (ai fini del passaggio gas <==> liquido) come 
se il recipiente fosse sotto vuoto !
Ad ogni modo se riempio la bottiglia di azoto (oppure se ne toglo 
l'ossigeno, è la stessa cosa) credo che l'azoto passi in soluzione nel 
liquido, mentre i preziosi volatili del vino facciano il cammino inverso :-(
Insomma, è una vita triste: ci tocca soffrire comunque <:-(
A.

liquido, mentre i preziosi volatili del vino facciano il cammino inverso :-(
Quindi, fighette, non avanzate vino!
:-D
G

 Insomma, è una vita triste: ci tocca soffrire comunque <:-(
E finiscila la bottiglia!
(la vita sarà meno triste) 

 Insomma, è una vita triste: ci tocca soffrire comunque <:-(
Secondo me e' un problema che riguarda le mescite. A casa alla
bottiglia si tira il collo.

 che aspirare, lavabile.
  Allora e' molto meglio travasare il vino direttamente nel
preservativo e usare quello al posto della bottiglia. Quando lo
riponi, fai un bel nodo e la conservazione e' garantita! :-)


Gianfranco Bertozzi ci ha detto :

E le interazioni con il lubrificante? Non le teniamo in 
considerazione??? :D
-- 
alea

considerazione??? :D
E se il preservativo e' zigrinato, invecchia piu' in fretta?
:)
G

oigroiG ha usato la sua tastiera per scrivere :

Probabilmente si ossigena meglio...
-- 
alea

 Probabilmente si ossigena meglio...
E probabilmente non ci sara' un gran mercato per quelli usati, a
differenza dei barriques...
Tipo ritardante per grandi vini da invecchiamento, tipo stimolante
per quelli di beva precoce. Tipo ultrathin per quelli terroir e 
nient'altro. Con lieviticida per evitare fermentazioni indesiderate.
Con lubrificante per tannini ruvidi.
Se poffa', se poffa'..