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Titolo: Il Vino come il thè?

Ragazzi i nostri nonni si rivolterebbero nelle tombe, stiamo trasformando il 
vino e l'arte di migliorarlo nelle botti per la maturazione in uno squallido 
surrogato molto simile al th�.
Sono fermamente convinto che il legno debba essere a contatto e non in 
infusione come una camomilla nell'acqua calda. 

infusione come una camomilla nell'acqua calda. 
Dal punto di vista puramente chimico/fisico, quello che conta e' il
rilascio degli aromi che a parita' di materiali dipende dalla
superficie di contatto. Quello che richiedera' fatica e cura sara'
imparare a dosare i truccioli ed il loro tempo di permanenza in modo
da regolare il rilascio degli aromi nel modo voluto. 
In molti pensano ai truccioli come una scorciatoia, io invece credo
che sia l'esatto contrario. Comprarsi una botte significa delegare
parte del problema al bottaio, mentre usare i truccioli con criterio
impone in prima battuta conoscenze e tecniche da imparare, e a regime
una gestione che non e' piu' semplice della gestione delle botti.
Poi, certo e' che se a priori il risultato voluto e' una spremuta di
legno, quel vino in casa mia non entra neanche se messo nella botte
dal meglio mastro bottaio. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Settimo ha scritto:

Premesso che il t� andrebbe nominato con maggior rispetto, l'allarme 
sulle chips di rovere mi sembra rientrato, anche considerato che sono 
ammesse soltanto in VdT e IGT (certo, sarebbe stato meglio solo VdT).
In secondo luogo, e qui mi tirer� dietro degli accidenti, ci sono un 
sacco di altre pratiche legali per fare economia sul vino. Le chips in 
fin dei conti danno luogo a un vino "finto", con una componente 
aromatica forse imperfetta, forse eccessiva, ma non lo rendono meno sano.
Ah, non � che le pratiche enologiche dei nostri nonni fossero tutte rose 
e fiori :-)
-- bb

 dal meglio mastro bottaio. 
Concordo. Il problema della legalizzazione delle chips � che, come ogni 
deregolamentazione, apre la porta ad abusi. Questo porta noi 
appassionati di vino a stroncarle in modo partigiano, mentre sarebbe 
meglio un approccio pi� agnostico.
Io poi in linea di principio sono contrario anche alle barrique, ma devo 
ammettere che anche tra i barricati c'� vino e vino...
-- bb

 scrisse qualcosa che dest� la mia attenzione:

Sei arrivato tardi, i vini legnati non sono piu' di moda e la
produzione si sta orientando sull'autoctono/biologico/biodinamico.
G

 ha scritto nel messaggio 
news:jvWym.8489$Rt2....@tornado.fastwebnet.it...

Beh... anche il the ha tutta una sua storia e tradizione.
Quindi mi sembra davvero fuori luogo il paragone.
:-(
A.M. 

ma: "i trucioli sono nocivi alla salute, chess� come le sigarette, 
l'amianto, l'uranio impoverito... ?"
no? allora direi che non � cos� grave.
fa pi� male lo scudo fiscale.
o l'astensione dell'opposizione.
:-( A.M. 

Anna Maria ha scritto:

Io sono contrario ai trucioli, dico solo che nel vino economico trovi di 
peggio.
-- bb

 -- bb
ma perchï¿½ bere vino economico? Voglio dire  a prescindere dal fatto che 
oggi in Italia si riesce a bere discretamente ed onestamente giï¿½ intorno 
ai 6-8 ï¿½ ( penso al verdicchio di base del produttore del balciana che 
mo non mi viene in mente) vini semplici ma anche piacevoli, Scendere 
sotto questa cifra che senso ha? Voglio dire siamo usciti dal consumo 
del vino come alimento obbligatorio. Se l'esigenza ï¿½ bere vino tutti i 
giorni in quantitï¿½ che economicamente sono incisive siamo un po 
sull'orlo dell'alcolismo, o no? Allora meglio spendere qualche cosa in 
piï¿½ e bere meno ma meglio... Io almeno non ho bisogno del mio bicchiere 
quotidiano. Spesso bevo birra ( buona e piï¿½ cara del vino in rapporto 
cmq. ) ma piï¿½ spesso non bevo. Preferisco risparmiare sul quotidiano ed 
aprire qualcosa di veramente buono meno spesso... Spalmare il costo si 
chiama :-) Meglio una bottiglia di  barbaresco Sorï¿½ tildin 1985 una 
volta ogni dieci anni che 2 litri di tavernello o chi per lui al gg... 
Si spende forse anche meno e ci si avvelena molto meno in piï¿½ 
l'esperienza mistica ï¿½ assicurata ( col sorï¿½ san lorenzo pure)
Provocatorio eh!

 sotto questa cifra che senso ha?
Se bevi un po' di vino tutti i giorni, per la veritï¿½ ha molto senso. Ma 
bisogna ripiegare sullo sfuso, che viene fatto in maniera onesta da 
molte cantine anche di buon livello, almeno dalle mie parti.
Ciao.
-- bb

 mo non mi viene in mente)
Sartarelli...
3.5/4 ï¿½ in azienda se non vado errato...
Tolux
-- 
Perchï¿½ non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

Tolux ha scritto:

ecc'appunto! Buono tra l'altro.

 G
e si cominciano a bere vini italiani in cui il legno è usato bene

 G
Perch� sei uno di quelli che beve seguendo le mode del momento? L'essere 
arrivato tardi o meno non significa non poter esprimere un pensiero.
IL biologico????  AHAHAHAAHAHAHHAHAAHAHAHAHAHAHAHAAHAHHA
Il biologico in Italia non esiste, ne in enologia ne in agricoltura.

 e fiori :-)
Quoto.

Il biologico in Italia non esiste, ne in enologia ne in agricoltura.
E non ci sono piu' nemmeno le mezze stagioni.
G


STRA-QUOTO
A.M. 

 almeno non ho bisogno del mio bicchiere quotidiano.
Sottoscrivo in pieno.
Meglio un buona bottiglia che un vino mediocre bevuto giornalmente. 

 Quindi mi sembra davvero fuori luogo il paragone.
mah, quello di Settimo mi sembra un commento superficiale e generalista 
che dimostra profonda ignoranza sia sul vino sia sul tè (a partire da 
come si scrive...).

 ho provati abbastanza per averne rispetto, quanto meno)
Anche io non mi posso considerare ancora un esperto, anche perché in 
Italia il tè di qualità alta non arriva e comunque anche nei negozi 
specializzati dove lo vendono sfuso è sempre vecchio.
Però in Cina ho assaggiato molto tè verde freschissimo, mi sono portato 
svariati pu er e oolong e tuttora quando posso me lo procuro 
direttamente dalla Cina, per fortuna scelto per me da veri intenditori, 
e devo dire che il mondo del tè è di poco inferiore a quello del vino 
per complessità.
Di sicuro quelli in bustine più diffusi sono lo scarto che si ramazza 
dai pavimenti dove lo producono...

 dai pavimenti dove lo producono...
  Luigi, non fare il tirchio e sgancia la fonte del tè, :-)  io sto 
diventando idrofobo ed ho già toppato due acquisti on line: tè vecchio. 
E' incredibile quanto velocemente invecchi il tè... Bastano due mesi ed 
ha perso il 60% del profumo originario.


Sì, e tende a diventare paglioso, ovviamente. Però ho visto che diversi 
negozi su ebay cinesi ora lo vendono in confezioni sottovuoto (come 
d'altronde anche là tendono a fare), in questi giorni penso di provare 
tramite loro.
Se non ci sono cambiamenti di programma la prossima primavera passerò un 
tre settimane nello Yunnan con una mia amica sinologa appassionatissima 
di tè e ne torneremo con adeguare scorte, se mi dai un budget te ne 
porterò un po'.
L'altro contatto è tramite genitori di un'altra amica che abitano sempre 
nello Yunnan, ma me lo fanno avere come favore quando capita, non posso 
ordinargliene (purtroppo...).

 ordinargliene (purtroppo...).
su ebay non avevo mai provato a cercare il tè. Grazie della dritta. 
Adesso provo...


sì, ce ne sono diversi e molto forniti: avevo trovato anche dell'oolong 
tieguanying a 450 euro al kg...

 
L'oolong è semifermentato. La complessità degli oolong è assolutamente 
pargonabile alla complessità di moltissimi vini. Non ne ho bevuti 
moltissimi, circa una decina di tipi diversi, ma ogni volta che ne provo 
uno nuovo scopro territori e profumi assolutamente inaspettati. Ci sono 
più similitudini tra un buon tè ed un grande vino  che tra questo ed una 
seppur ottima birra.

 prodotti fermentati esprimono terroir. Che ne pensi?
Non so se ho abbastanza esperienza per dirlo, però mi sembra che anche 
quelli verdi che ho bevuto lì esprimono terroir. Ce ne sono moltissimi e 
con sfumature molto diverse fra di loro, anche se l'erbaceo ovviamente è 
molto presente come nota caratteristica in tutti, mentre nei vari post 
fermentati, semi fermentati e fermentati la si avverte molto meno o 
affatto. I più pregiati sono quelli raccolti in montagna, e durante quel 
viaggio siamo andati a visitarne una coltivazione e relativa 'fabbrica', 
dove abbiamo raccolto una piccola quantità di germogli che hanno 
trattato sotto i nostri occhi e che ci siamo portati via.
Ovviamente si ossida molto velocemente, dopo pochi mesi non è più verde 
ma color paglia e ha perso buona parte degli aromi.
Comunque i miei preferiti sono gli oolong e i pu er (di cui ho qualche 
esemplare di buon pregio)