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Titolo: Solfiti

Ieri ho fatto una esperienza interessante.
Un mio caro amico che ha qualche vite in giardino (una decina direi) e
tutti gli anni vinifica a casa con risultati tutto sommato
soddisfacenti, ha tentato quest'anno di fare del passito. La
fermentazione a suo parere era stata molto breve e cosě mi ha portato
un campioncino per fare un po' di analisi e vedere cosa era successo.
Il campioncino andava egregiamente bene ma non č questo il punto. Il
punto č che per abitudine ho fatto fare anche le analisi di SO2 libera
e totale. Risultati: 1 mg/l di libera e 29 mg/l di totale.
Tenuto conto che il mio amico non ha usato solforosa. Che non ha usato
alcun prodotto sulle viti (nč zolfo nč solfato di rame nč alcunchč) e
che il massimo di legge per etichettare un vino come "senza solfiti" č
di 10 mg/l io mi chiedo:
a) da dove vengono quei 29 mg/l (mica son pochi!)?
b) come fanno quelli che producono i vini senza solfiti?
A.
Anche oggi č un giorno meraviglioso!
www.filicaja.it

 b) come fanno quelli che producono i vini senza solfiti?
Non credo esistano vini senza solfiti, a meno che non glieli si levi
chimicamente (e non so come). Mentre esistono quelli senza solfiti
aggiunti. Fa comunque una differenza non da poco averne 30-40 ppm e
averne 80-100.

 chi lo usa intelligentemente.
Condivido. Pero' lo si potrebbe aiutare il consumatore, se si e'
veramente bene intenzionati: nulla impedisce di specificare in
etichetta la quantita' precisa.


Non è che il senso dell'etichetta è proprio quello? Cioè senza solfiti
aggiunti?
Poi sarà stata una trovata commerciale quella di togliere "aggiunti",
perché così sembra che il prodotto sia ancora più naturale, biologico,
ecc... 
Così sembra che magari spendendo di più si può portare a casa una boccia
naturale, invece se l'etichetta fosse stata "senza solfiti aggiunti", che
spinta potrebbe avere un consumatore a spendere di più? Tanto saprebbe che
comunque i solfiti dentro ce li trova...
Ciao, Alessandro
-- 
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 comunque i solfiti dentro ce li trova...
Saprebbe la verita'. Cosi' invece viene preso in giro.
Io non ho problema a definire un bugiardo chiunque scrive "vino senza
solfiti" su un'etichetta.
Anche in faccia. E finiamola sempre con quest'alibi del "commerciale"!
Che "commercio" e' quello che si basa sulla sistematica presa in giro
dell'acquirente?

 la produzione industriale. Creare etichette che non vogliono dire nulla.
Qualcosa pero' si puo' fare (e rispondo anche all'altro tuo intervento
in questo thread):
secondo il 1493/99, allegato VII capo B comma (1) punto (b) quarto
trattino, sono indicazioni facoltative riservate ai vini da tavola con
origine geografica (IGT) e vqprd quelle relative a "come e' stato
ottenuto il prodotto o al metodo di elaborazione dello stesso". "senza
solfiti aggiunti" sembrerebbe di questo tipo. Il contenuto esplicito in
SO2 invece non so se puo' essere considerata "facoltativa".
Approfondiro'...

 > averne 80-100.
Non esistono vini senza solfiti. Al max vini senza solfiti aggiunti.
Una quantità minima, durante la fermentazione, si sviluppa, ma è
talmente bassa che è difficile rilevarla.
La dicitura corretta, soprattutto nei riguardi del consumatore, è
"senza solfiti aggiunti".
Inoltre, non necessariamente un vino senza aggiunta di solfiti è
biologico.Può essere una eventuale trovata commerciale? Sinceramente,
da consumatore un vino in quelle condizioni lo assaggio volentieri, ma
deve essere in primis piacevole. Il prodotto può essere comunque
mediocre..con o senza solfiti!
Franco


Se esiste evidentemente c'è solo un motivo: è redditizio! :-)
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Vero, forse troppi produttori si prendono un pò troppe "licenze
poetico-commerciali".
Franco

 ha scritto nel messaggio
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 daccordo. Un saluto,Mauro
fecce o vinacce? 
Un saluto anche a te:-)
Franco

 ha scritto nel messaggio 
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

 ha scritto nel messaggio
news:457bf2d5$0$19103$4faf...@reader4.news.tin.it...
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Ciao Mauro, i miei complimenti.
Visto che mi sto da poco interessando a questa tipologia di prodotto e
solamente da quest'anno lo sto seguendo , nel tuo caso, quali uve hai
vinificato?
Che longevità hanno i tuoi vini senza solfiti aggiunti?
Riguardo il mio amico produttore ( quest'anno ha vinificato il 100%
della sua produzione, e per la prima volta), mi sono ripromesso di
tornare ad assaggiare i suoi vini questa primavera...
lui imbottiglia quasi l'80%.
Un saluto.
Franco

 ha scritto nel messaggio
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 Mauro.
Concordo con l'estremo che non sempre può dare un risultato ottimale,
quello che però vorrei approfondire è il discorso del vino senza
solfiti aggiunti, e questo non è il vs caso.
Lodevole cmq l'iniziativa di mantenere basso il dosaggio della
solforosa.
Franco