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Titolo: Francia e vino

Sono appena rientrato da un paio di settimane di ferie in francia (costa
azzurra) e vorrei fare alcune considerazioni relativamente al modo di
trattare, in tutti i sensi, il vino che hanno là.
Premetto che non ho nessuna simpatia per i francesi, anzi, avendo avuto modo
di lavorare con loro in passato mi stanno veramente sulle palle.
Per quanto riguarda il vino, ed in qualche modo anche al cibo, va però dato
onore al merito.
Partiamo dal supermercato: ci serviamo sempre al carrefour, enorme
ipermercato che vende dagli elettrodomestici all'abbigliamento, agli
alimentari.
Per il vino esiste, come nei supermercati di casa nostra, uno specifico
reparto. Le differenze sono però sostanziali; prima di tutto nella varietà e
nella qualità dei vini esposti - si va da Yquem, Lafite o Mouton ai
bottiglioni da 2 mila al litro - e poi, soprattutto, nel servizio offerto.
Ci sono due sommelier con tanto di grembiule a disposizione dei clienti per
consigliare il vino da abbinare a ciascun piatto, c'è anche - da un paio
d'anni - un computer con un programma che fornisce lo stesso servizio, dando
anche dei dettagli sulle caratteristiche dei vari vini, e ci sono infine
tutte le guide più note (Parker, achette, etc) a disposizione dei clienti.
E, al contrario di quanto succede in italia, dove la sciura di turno compera
sulla base del prezzo e, al limite, del colore del vino si vedono massaie
che discutono con i sommelier relativamente agli abbinamenti cibo-vino.
Secondo punto: le enoteche. Tutte le enoteche che ho visitato sono
climatizzate, magazzini compresi (con temperatura forse un pò troppo bassa,
direi non più di 15-16 gradi); in parte ciò è forse dovuto al clima, che
comunque non mi sembra nettamente più caldo di quello della lombardia, dove
di enoteche climatizzate non ne ho praticamente mai incontrate. I vini poi,
a parte la bottiglia in esposizione (spesso comunque coricata essa stessa),
vengono conservati coricati, al buio o dentro le loro casse in legno
originali, e non abbandonate, magari per anni, in piedi sugli scaffali.
Terzo punto: la televisione. Mentre da noi siamo in balia dei vari Putignani
di turno in francia tutti i pomeriggi (veramente ho guardato la televisione
solo due volte, ma entrambe le volte ho trovato il programma) viene
presentato un paese produttore di vino con servizi ben fatti e dettagliati,
interviste ai vigneron, etc (ho visto Sancerre e Auxey-Duresses, in
Borgogna).
Ultimo punto: i prezzi. A parte alcune cose al di là di ogni ragionevolezza
(15.500 ff per un Romanee Conti del 96 - probabilmente ne avevano una sola
bottiglia e pensavano di piazzarla a qualche proprietario di mega barca) i
prezzi si mantengono su dei livelli probabilmente inferiori rispetto a
quelli dei vini italiani più noti, a parità di qualità. Certo, ci sono degli
eccessi per quanto riguarda i bordeaux del 95 ed in particolare del 96, ma
nelle altre regioni - ed in particolare la valle del rodano - si possono
trovare dei vini veramente ottimi a prezzi compresi tra i 50 ed i 150
franchi (15-45 mila).
Anche rimanendo a bordeaux ho bevuto un ottimo e godibilissimo Chateau
Pichon Baron del 94 pagato 190 franchi, di meno, per restare su uvaggi
bordolesi bevuti di recente, di un Saffredi 93 o di un Maurizio Zanella 91
che erano, a mio parere, nettamente inferiori come qualità.
Anche i borgogna hanno prezzi spesso inferiori a quelli dei baroli, con una
qualità altrettanto spesso superiore - di questo parlavo con un amico
produttore di barolo, che effettivamente si dimostrava preoccupato.
Concludo con una considerazione: per quanto riguarda la qualità dei vini,
soprattutto rossi, in italia si stanno facendo passi da gigante e ci si sta
effettivamente avvicinando ai francesi. Per quanto riguarda invece la
cultura del vino siamo ancora anni luce indietro e non si intravede alcun
segno di miglioramento - e senza una adeguata cultura sarà impossibile,
secondo me, fare quell'ulteriore passo che ci permetterebbe di raggiungere,
e forse di superare, i francesi anche dal punto di vista della qualità.
Saluti
Luca


(leggere messaggio originale)...
Si, Luca, sono d'accordissimo con te e mi permetto di riassumere in due
parole quanto da te esposto:
I francesi, il vino, lo sanno vendere!
Abbiamo molto da imparare in questo senso , e possiamo affermare, senza tema
di smentita, che i  nostri vini non hanno proprio nulla da invidiare a
quelli prodotti in Francia.
Ciao
Gabriele
luna...@tin.it

 trattare, in tutti i sensi, il vino che hanno là.



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Visto il generale disaccordo sui prezzi, vorrei dare qualche dettaglio in
più.
In effetti i bordeaux, in particolare a partire da 95, hanno dei prezzi
decisamente insensati (a parte petrus, che i prezzi insensati li ha sempre
avuti), ma comunque, almeno in francia, i premier cru (margaux, haut brion,
mouton, lafite e latour) non superano le 400 mila, mentre i cosiddetti
super-second (leoville las cases, cos d'estournel, i due pichon,
ducru-beaucaillou, montrose, etc..) vanno dalle 120 alle 300 mila. In ogni
caso è, purtroppo, una questione di mercato e la legge della domanda e
dell'offerta comanda, anche tenendo conto del fatto che le produzioni dei
principali chateau sono di diverse centinaia di migliaia di bottiglie
cadauno!
Se invece ci si accontenta delle annate precedenti (93-94), non esaltanti ma
comunque, a giudicare dai vini che ho assaggiato, non così disastrose -
soprattutto il 94 - i prezzi scendono decisamente. Ho pagato sia latour che
haut brion 94 intorno ai 600 ff (ed i prezzi sono simili anche per gli altri
premier cru), mentre gli altri cru classe che ho comprato (pichon baron,
montrose, ducru, kirwan, grand puy lacoste e altri che non ricordo, alcuni
comunque anche del 95) li ho pagati tra i 150 ed i 250 ff, molto meno di un
sassicaia o di un solaia.
Per la borgogna, che non a caso ho paragonato al piemonte, le cose sono
diverse; i grand cru dei produttori più noti (DRC, Leroy e via dicendo) sono
sempre stati carissimi, ma la produzione è talmente limitata che sono da
considerare più che altro vini da amatori.
Io ho comperato degli ottimi Volnay 1er cru della Pousse d'or per circa 200
ff, qualche Puligny-montrachet e Chassagne-montrachet, sempre 1er cru di
leflaive a circa 250 ff (prezzi non molto superiori a quelli del cervaro o
del regaleali, ma vini, secondo me, enormemente superiori). L'unica spesa
rilevante è stata per un Clos de Tart 95, pagato 420 ff (prezzo circa
equivalente a quello di una bottiglia di Arborina Altare). In piemonte,
anche lasciando da parte Gaja, i vini che passano o viaggiano intorno alle
100mila a bottiglia non sono poi così pochi e cominciano ad esserci i primi
sintomi di crisi, che si accentueranno ulteriormente quando usciranno i
baroli 96 e soprattutto 97 (con uve pagate anche più di 10 mila al kg).
Teniamo presente che fino ad una ventina di anni fa il rapporto di prezzo
tra i migliori borgogna ed i baroli poteva arrivare fino a 100/1 e che
quando il prezzo di una bottiglia di vino raggiunge e supera le 100 mila la
qualità, pur se fondamentale, non è il solo parametro che entra in gioco,
come sanno benissimo i francesi.
Per quanto riguarda la qualità, infine, come ho già avuto modo di dire
diverse volte, la differenza secondo me è ancora sensibile, soprattutto sui
bianchi, sia su quelli di elevata qualità ed altrettanto elevato prezzo che
su quelli di qualità media e prezzo contenuto.
Saluti
Luca


Ma non sono bordolesi ?!?