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Titolo: enoteche a bicchiere

 attuali delle bordolesi, possono permetterselo!
        Concordo, io frequento un'enoteca dove il proprietario mi apre
        qualsiasi bottiglia per degustarne un bicchiere.
        Però non lo fa con tuttii clienti.
        E le bottiglie aperte non rimangono a lungo piene. :-)
        In questo  modo si può fare conoscenza con molti vini.
Ciao
Enzo Lombardo
-- 
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Salve a tutti, sono un amante della buona tavola e naturalmente dei vini.
Ho molto apprezzato questo NG e da qualche giorno Vi leggo con piacere.
Vi propongo un tema: cosa ne pensate delle enoteche e/o ristoranti dove
viene concessa anche la possibilità di gustare il vino "a bicchieri"? Nella
mia zona (Chianti) qualcuno ci ha provato ma forse non ha trovato il giusto
seguito. A mio avviso è il modo migliore per diffondere (soprattutto fra i
più giovani) una cultura enologica.
Cambiare vino ad ogni portata è il massimo, ma non tutti, con i prezzi
attuali delle bordolesi, possono permetterselo!
Alla prossima.
AFRO

viene concessa anche la possibilità di gustare il vino "a bicchieri?
sarebbe ora che la cosa si diffondesse..solo che gli osti a volte son
restii..non so perchè
per me chi ha un enoteca dovrebbe aprire una bella bottiglia (o anche più) a
sera per dar la possibilità di assaggiare
sim

sera per dar la possibilità di assaggiare
Sono appena rientrato da Verona per lavoro e la sera spesso andavo alla
Bottega del Vino dove ho potuto assaggiare ottimi bicchieri senza
indebitarmi dall'acquisto della bottiglia...
Con poco ho potuto assaggiare dell'ottimo Bianco di Custoza, Amarone,
Recioto e Valpolicella, veramente un ottimo posto e complimenti ai gestori.
Ricky

 restii..non so perchè
        Perché non hanno la certezza di terminare la bottiglia.
        Tu immaginati un cliente che assaggia un Brunello, poi un
        Sassicaia e quindi un Cavallotto (barolo).
        Paga e se ne va.
        Rimangono tre bottiglie aperte, chi e quando le finirà?
Saluti


        Rimangono tre bottiglie aperte, chi e quando le finirà?
aspetta..io dico che le bottiglie da aprire le sceglie l'oste
e in base alla sua esperienza sa se le pole dar via o no
non vorrei sbagliare...ma mi pare che da pinchiorri usi
sim

        Rimangono tre bottiglie aperte, chi e quando le finirà?
Innanzitutto, con quello che paghi per un bicchiere, in proporzione spendi
di più che per tutta la bottiglia, e quindi il gestore dovrebbe esserne
contento, e pur dovendo buttare parte della bottiglia perché invenduta dopo
pochi giorni non ci perderebbe niente.
Si tappano le bottiglie avanzate con Vacuvin o simili e si servono al
cliente successivo che vuole assaggiarlo. Si potrebbe anche farlo solo per
quei vini che "vanno" più frequentemente....
Michela

 non vorrei sbagliare...ma mi pare che da pinchiorri usi
        Dipende dai clienti che ha , intanto é riduttivo perché
        se io voglio assaggiare un certo vino, l'oste non me 
        lo apre perché  sa che  non riesce a finirlo (perché fa
        schifo o troppo caro o altro?).
        Ma se non altro, é già un sistema migliore, per esempio
        alcuni espongono una bacheca con riporti i vini che 
        si possono assaggiare quel giorno.


...


Michela
Questo è il solito atteggiamento di chi non è mai stato nel commercio e
pensa che i commercianti siano tutti disonesti e che facciano soldi a
palate!
Se sei così sicura di quello che dici prendi un mutuo ed apri un'attività!
Vedrai che essere dall'altra parte non è così semplice e remunerativo,
soprattutto con i clienti come te.
Parola di oste.
Ciao Maurizio

 pochi giorni non ci perderebbe niente.
        No, dove vado io, il ricarico che applica diminuisce man mano
        che si alza il prezzo.
        Una bottiglia di Pignolo da 90.000 ce l'ha fatta pagare
        dividendo il numero di bicchieri per il prezzo della bottiglia.
        Onesto, vero?


        Onesto, vero?
Certo, lo scopo è proprio quello di ottenere dal cliente il prezzo della
bottiglia, che la beva tutta o a bicchieri...
Michela

Parola di oste.
Innanzitutto, calmino.....
Io intendevo dire che basta rincarare il prezzo al bicchiere per ripagarsi
comunque la bottiglia,contando che una parte di essa verrà probabilmente
buttata perché non consumata in tempi ragionevoli, non che lo si fa per
farci la cresta!
Io sono assolutamente concorde sul fatto di pagare in proporzione di più un
bicchiere che una bottiglia, perché evidentemente devo risarcire il
commerciante per il maggiore lavoro, per l'attrezzatura da usare (vacuvin e
altro) ecc.
Non ci trovo niente di male, anzi! Solo che così facendo con la stessa spesa
di una sola bottiglia posso provare più vini....
Permettimi poi una cosa, che significa i clienti come te?
Che sarei un'esigente superviziata che pretende di fare i propri comodi? Io
sono dispostissima a pagare il giusto per quello che chiedo, non mi pare una
cosa impossibile....
Se da una bottiglia da 20.000 L. vendi 5 bicchieri a 5.000 e il resto lo
butti, che problema c'è? Hai comunque realizzato, il tuo cliente è
soddisfatto... poi magari da quella bottiglia venderai solo 3 bicchieri, da
un'altra ne venderai sette, e allora?
Michela

un'altra ne venderai sette, e allora?
Con la frase "clienti come te" intendevo dire quello che ho già detto.
Dal tuo precedente scritto ed anche da quest'ultimo mi sembra che tu abbia
l'idea che vendere vino sia facile, semplice e molto remunerativo, quando
invece (perlomeno dalle mie parti) non è
così, solo questo, nient'altro.
Scusami se ti ho offeso, non era mia intenzione, non vorrei però che tu
avessi lo stesso atteggiamento di molta gente che vuole insegnarti il
mestiere e che fa i conti nelle tasche degli altri (purtroppo è
un'atteggiamento comune).
Se tu facessi il mio lavoro ti sentiresti dire, qualche volta: 4000 L. per
un bicchiere di vino? Ma siamo matti? (NB Rosso di Montalcino Fanti 1997,
20000 L. la bottiglia).
Si fanno 5 bicchieri con una bottiglia, di più non si potrebbe, il bicchiere
sarebbe troppo scarso.
Con una bottiglia si può fare, ma con più bottiglie può diventare un
problema, soprattutto se sono di pregio e perciò costose (non siamo in una
grande città).
Ciao Maurizio

senza stappare mai niente.
Hai ragione, nel 2000 e nella Terra del vino, ogni Ristorante degno di tal
nome dovrebbe avere minimo 4 bottiglie da usare in mescita, oppure uno sfuso
veramente veramente buono.
La cultura del vino, IMHO, stenta a diffondersi non per i motivi che hai
elencato ma perchè troppo spesso il vino non ha un sapore buono, piacevole.
Troppi vini basano il loro sapore sul binomio acido-amaro risultando
spigoloso e non gradevole a chi ci si avvicina per la prima volta.
I produttori dovrebbero capire questo e fare vini (se ne sono capaci) più
gradevoli, più morbidi, più puliti, meno invecchiati, vini per gli astemi e
non soltanto per gli "esperti", così si diffonderà la cultura del vino e non
dovremmo cambiarlo ad ogni portata perchè non ce ne sarà bisogno.
Se vuoi ne riparliamo.
Ciao Maurizio

vino ad ogni portata?
infatti la diiffusione delle mezze bottiglie in italia mi pare sia scarsa..
ma ritornando al problema dei vini al bicchiere
qui pare ci siano tanti "clienti" che lo vorrebbero..
gli osti non dovrebbero incazzarsi sulla difficoltà di vendere il vino in
modo remunerativo...ma trovare il modo di soddisfarci (senza dubbio senza
rimetterci loro)
sim

grande città).
Questo riconosco sia un problema non da poco, specie per chi ha un "giro"
ristretto. D'altronde una maggiore scelta e offerta mi fa fare molti
chilometri pur di trovare un posto giusto, dove servizio e qualità sono
migliori anche a costo di spendere di più.
Non per niente per provare nuovi vini di solito prendo la macchina e vado
direttamente dal produttore, perché posso parlarci, vedere il suo lavoro e
la sua filosofia di produzione, e assaggiare senza che ti si faccia storie
per aprire questa o quella bottiglia.
Mi costerebbe molto meno andare in un locale vicino casa, sedermi e ordinare
una bottiglia, anche intera. Ma manca quel qualcosa in più, che l'atmosfera
giusta e un dialogo con qualcuno che non si limita a prendere le ordinazioni
e a portarti bicchiere e bottiglia può dare....
Michela

dovremmo cambiarlo ad ogni portata perchè non ce ne sarà bisogno.
Su questo dissentisco ampiamente. Ogni vino ha delle proprie caratteristiche
particolari che lo rendono più o meno abbinabile con determinati piatti
perchè non copre o viene coperto dal sapore del piatto.
Che poi un vino buono lo deve essere assolutamente se bevuto da solo è
un'altra questione....
Michela

dovremmo cambiarlo ad ogni portata perchè non ce ne sarà bisogno.
Su questo dissento.
La mia osservazione era proprio mirata al fatto che sarebbe più consono e
piacevole sperimentare più di un  vino alla volta senza spendere un
patrimonio.
Se in una sera al ristorante riesci a gustarti un paio di ottimi vini per
accompagnare le pietanze ed un buon vino da dessert, hai fatto conoscenza
con tre vini, anziché con uno solo. Il piacere, insomma, si moltiplica per
tre, senza contare che ritengo assolutamente essenziale saper abbinare bene
il  vino con il cibo. Sbaglio?
Saluti e a presto.
Afro.

Afro.
Su questo non sono affatto d'accordo. Quando affermo: "...così si diffonderà
la cultura del vino e non dovremmo cambiarlo ad ogni portata perchè non ce
ne sarà bisogno", intendo dire che l'abbinamento cibo-vino non deve essere
inteso come qualcosa di assolutamente essenziale, come un un affare di
stato, ho visto gente (io lavoro in un'Osteria) scervellarsi, a tavola, con
foglietti e schemini, per scegliere il vino più adatto alla pietanza scelta.
Non so se hai presente qualche metodo di abbinamento cibo-vino, bè, io li
conosco, e ti posso garantire che sono complicati, bisognerebbe analizzare
ogni componente del cibo ed ogni componente del vino e vedere, tramite la
forma di un poligono se i due possono essere abbinati. Insomma è
improponibile, io non dico che non funzioni, anzi, alcuni metodi sono molto
validi, però con un po' di buon senso ed evitando stridori tra cibo e vino
si può fare comunque un discreto abbinamento senza schemini e senza
fogliettini a tavola.
Vuoi la ricetta, veloce veloce, per non sbagliare mai abbinamento?
Il cibo che più ti piace col vino che più ti piace (se sono entrambi buoni,
vai tranquillo).:-)

foglietti e schemini, per scegliere il vino piů adatto alla pietanza
scelta.
Meglio scegliere il piatto adatto al vino, che il contrario :-)))))))))))))
Michela

Meglio scegliere il piatto adatto al vino, che il contrario :-)))))))))))))
Chi ti ha suggerito il mio segretissimo metodo? :-))))))))))))))
Ciao Maurizio

Guarda Michela che all'oste non basta non perderci nulla: ci deve fare
ovviamente un guadagno e ti assicuro che non è facile trattare l'articolo
vino pregiato a bicchiere.
Saluti
Simone

E' quasi praticamente impossibile avere un buon vino della casa dopo che
hanno impedito ai ristoratori di trattare vino sfuso, provvedimento che
ritengo semplicemente assurdo.
Saluti
Simone

Saluti


in modo da dare al vino la possibilità di ossigenarsi.
Dici sul serio o stai scherzando? Dai, non dirmi che dici sul serio,
ti prego? Ti vedi la scena? "Pronto, sono Tizio, vorrei prenotare per
stasera... a proposito, avrebbe del Brunello? Come?... solo per
domani? E perche' non stasera? ... ah... gia'... ci vuole un'ora per
ogni anno di invecchiamento, capisco..."
Poveri noi. E soprattutto: povero vino.
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)