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Titolo: Vini d'invecchiamento: Quali?

Potresti consigliarmi i vini che sono più adatti all'invecchiamento?
Grazie mille

 wrote


 wrote in message
xH3x4.3902$i%1.4...@news.infostrada.it...
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 Ciao Schigi
Come può un vino già invecchiato ed ossidato essere, allo stesso tempo, da
lungo invecchiamento?
Non è un controsenso secondo te?
Non è l'ossidazione che permette al vino di vivere a lungo, anzi, è
esattamente il contrario.
E' l'estratto, il corpo, che condiziona la longevità di un vino.
I vini che tu citi sono longevi non perchè sono ossidati ma perchè sono
ottenuti o tramite concentrazione a freddo del vino base oppure perchè viene
addizionato allo stesso, alcool etilico, acquavite di vino o mosto
concentrato, per aumentarne la gradazione alcolica complessiva che deve
essere compresa tra i 16° e i 22° con una concentrazione zuccherina non
inferiore ai 40 g/l.
Questa è la vera ragione della loro longevità.
--
Ciao Maurizio

 wrote in message
btex4.8033$i%1.8...@news.infostrada.it...
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 loro prodotti.
L'iperossigenazione dei mosti (e non del vino) è una tecnica che, a quanto
ricordo, permette al vino di sopportare meglio l'intervento dell'ossigeno
durante le varie fasi della lavorazione in cui ne viene a contatto, quali
travasi, chiarifiche ecc., limitando l'uso della solforosa.
Qui si parla di *iperossigenazione del mosto* il quale poi subirà una
trasformazione con la fermentazione alcolica, che tramuterà gli zuccheri in
alcol e anidride carbonica e non c'entra niente con i vini speciali
tipicamente ossidati ed addizionati di mosto cotto, alcol etilico o
acquavite (per legge), di cui parli.
Un conto è la tecnica di ossigenare il mosto, un altro è l'ossidazione di
questi vini rinforzati.
Roberto Potentini, noto enologo che opera dalle mie parti, quando anni fa
usò questa tecnica con il Verdicchio, ricorda spesso lo stupore del
cantiniere che, di fronte a quel mosto divenuto completamente bruno, gli
ripeteva: a te ti cacciano, ti cacciano di sicuro! :-)
Penso sia utile dire che il mosto, subita la fermentazione alcolica, tornò
poi al suo colore naturale.
--
Ciao Maurizio

 Ciao.Schigi.
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>

Scusa Sandro, ma nella tua contorta maniera di scrivere non ho capito una
cosa:cosa volevi dire?
Ciao. Schigi.
Sandro <san...@NOSPAMmensa.it> wrote in message
iLwx4.12154$i%1.13...@news.infostrada.it...
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SECONDO TE DEI MOSTI IPEROSSIGENATI DARANNO DEI VINI UGUALI A QUELLI
PRODOTTI CON MOSTI CHE NON HANNO SUBITO LO STESSO TRATTAMENTO?
CHIEDILO AL CARNEADE POTENTINI...
CIAO.SCHIGI.
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 cosa:cosa volevi dire?
Mi scuso se sono stato "contorto" nel postare. Non era sicuramente mia
intenzione.
Quello che ho detto "contortamente" è che l'iperossigenazione nei mosti non
c'azzecca niente con la longevità del vino. E' semplicemente una tecnica per
spostare alcune operazioni sul mosto anziché sul vino.
Mi sembra di averne accennato qualche tempo fa...
Il vino è un prodotto molto sensibile all'azione dell'ossigeno. Il mosto no.
L'utilizzare questa tecnica serve a risparmiare ai vini bianchi, o
abbreviare alquanto, operazioni di filtraggio e pulizia che li mettano a
contatto con il loro naturale nemico. Serve quindi ad allontanare il
pericolo dell'ossidazione, assieme ad altre cose.
Quello che si capiva dal tuo post era esattamente il contrario.
Se con questa tecnica credi di dare longevità ad un vino, il che non è
scontato, non la dai per il motivo che hai detto, ma per il suo esatto
contrario.
Dopo aver iperossigenato il mosto, averlo filtrato e fermentato, ti
ritroverai comunque un vino parimenti sensibile a tutti i problemi che ogni
vino ha, ossidazione compresa. L'unica differenza sta nel fatto che avrai un
vino più pulito.
Questo non gli rende alcuna difesa in più rispetto all'ossidazione...
semplicemente i trattamenti ai quali dovrai sottoporlo sono di minore entità
e quindi lo sottoporrai e meno circostanze "rischiose".
Citavo altri casi in cui l'ossidazione in un vino ha la sua importanza.
Il processo ossido-riduttivo può essere ben esemplificato nell'azione della
botte di legno.
Forse entro nel campo in cui voleva inserirsi il Mauro in merito alle
barrique, che senz'altro svilupperà meglio di me, ma non dimentichiamo che
l'uso della botte, lento e graduale nella grande, più violento ed
interessante nella piccola, è proprio quello di dare una appropriata
ossidazione (leggasi maturazione) al vino, dosata dalla capacità di
"respirare" del legno.
In sostanza la barrique matura il vino, o lo ossida se preferisci, molto più
rapidamente della botte. Ma lo matura equilibratamente senza portarlo agli
effetti che avrebbe al contatto diretto con l'aria.
Si tratta comunque di cosa ben diversa dall'ossidazione di cui siamo soliti
parlare in un vino. Quella è comunque il metro di misura della sua vita.
Tranne i casi particolari che abbiamo citato, più un vino è ossidato più è
vecchio e decrepito... ossia più è vicino alla sua fine... esattamente il
contrario di quella che comunemente viene definita "longevità".
Spero di essere stato più chiaro, se così non fosse... precisa i punti da
chiarire.
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>
PS per cortesia... non prendertela, ma non gridare nei post... c'è sempre
modo di spiegarsi con calma e rispetto per le altrui opinioni.

Ho appena stappato una bottiglia di Dom Pérignon del 1975 conservata in
piedi in una cantina con forti sbalzi di temperatura e di umidità.
Il colore si presenta giallo oro. L'effervescenza è con bollicine fini,
scarse ma abbastanza pesistenti.
Il colore è giallo dorato, con riflessi ancora verdolini.
Al naso risulta intenso, persistente, di qualità eccellente con caratteri
descrittivi fragranti, speziato e ampi.
Si riconoscono sentori di frutti di bosco, fico secco, tartufo, caffè, e
miele di girasole.
Al gusto è secco, abbastanza caldo, morbido,abbastanza fresco,sapido.
E' equilibrato, intenso,persistente,di corpo, in una parola eccellente.
Un vino armonico e che definirei appena pronto.
Credo che ciò , per quanto mi riguarda, chiuda ogni discorso di
"iperossigenazione" e ossidazione.
Vi amo comunque tutti.
Meno del Dom.
Ciao,Schigi.
Sandro <san...@NOSPAMmensa.it> wrote in message
8a6jai$9r9$1...@pegasus.tiscalinet.it...
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 CIAO.SCHIGI.
Ho posto a Potentini i suddetti quesiti e mi ha risposto che hai ragione
tu, in tutto e per tutto, e che ti riconosce in campo enologico una grande
conoscenza e competenza.... :-)
--
Ciao Maurizio

 wrote in message
_cDz4.33698$O3.3...@news.infostrada.it...
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 Ciao Schigi.
Lo dovresti sapere...
--
Ciao Maurizio

 wrote in message
SuYz4.39675$O3.4...@news.infostrada.it...
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