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Titolo: Deposito biancastro nel vino

Ciao a tutti,
sapete indicarmi da cosa potrebbe dipendere la presenza di un deposito 
biancastro all' interno di una damigiana di vino ?
Nella mia ignoranza escluderei il bitartrato di potassio perchè non è 
cristallino anzi è di tipo cremoso (diciamo simile alla panna liquida).
Grazie,
Lion©

preciso che si tratta di vino rosso (dolcetto delle langhe per la 
precisione) e che proviene da un produttore (molto) artigianale

 precisione) e che proviene da un produttore (molto) artigianale
1) lievito?
2) precipitazioni proteiche?

Lion© ha scritto:

Una normalissima precipitazione tartarica!!!!
swiber
-- 
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Lion© ha scritto:

Se è sul fondo della damigiana dovrebbe trattarsi di lieviti morti e 
sostanze proteiche varie precipitate.
Se è sulla superficie del vino (speriamo di no) sicuramente fioretta.
Luk

 
non sapevo che la precipitazione tartarica potesse essere non 
cristallina bensì cremosa ... se così è si tratta del male minore ... ;-)
grazie

 Luk
è proprio sul fondo ed in quantità abbondante ... una volta travasato il 
vino nei bottiglioni si riforma anche qui ...
non immaginavo che si potesse trattare di sostanze proteiche e/o lieviti 
precipitati
di sicuro non è fioretta ... quella la conosco purtroppo ;-)
Lion

Numaisinteu ha scritto:

è un deposito abbondante e molto cremoso tipo yoghourt bianco ... non 
immaginavo fossero sufficienti i lieviti a crearlo ...
Lion

 wrote:

Se hai solforato non dovrebbe essere nessuna delle malattie classiche
dei vini...Altri indizi? Per esempio il sapore del vino è normale o ti
sembra alterato?

 sembra alterato?
alterato di sicuro ... non saprei identificare meglio il sentore ...

 wrote:

Agrodolce?

 Agrodolce?
no ... un sentore tipo un derivato fenolico ... ricordi l' odore dei 
disinfettanti dei wc dei treni di una volta ?

 wrote:

Si, ho capito più o meno e penso ad una riduzione.
Non mi hai detto se e quanto hai solforato...

 Non mi hai detto se e quanto hai solforato...
non è roba mia ... comunque sicuramente solforato e in abbondanza ...
pensi ad una riduzione ?

 wrote:

Se ho capito più o meno a cosa ti riferisci con "disinfettante nei vini"
forse si.
Ma non risolve il problema...
Il deposito è abbondante nel fondo ma comunque presente nel resto del
vino o è completamente "staccato" (come se aggiungessi del budino ad una
pentola d'acqua fredda: cade e resta li)?

Numaisinteu ha scritto:

no, non è staccato, è comunque presente nel resto del vino ...

 wrote:

Il vino è oleoso come consistenza?

 Il vino è oleoso come consistenza?
no ... non direi proprio ... o almeno non in maniera evidentissima ...

 wrote:


Ma questo deposito, se agiti il vino, resta filamentoso o forma delle
nuvolette?

Numaisinteu ha scritto:

  no ...

Lion© ha scritto:

  ... forma nuvolette ...

 wrote:

Mi sa che si tratta di "girato"; può dipendere dalle uve non buone, dai
recipienti poco puliti...Purtroppo a malattia avanzata non c'è nulla da
fare. Può sempre tentare con solfitazione e filtrazione, ma la vedo
male...

 male...
sei veramente un "segugio"  ... grazie ... mi spiegheresti meglio cos' è 
questo "girato" ?
Lion©

 wrote:

Premesso che la mano sul fuoco non ce la metterei...^_^
Il girato - detto anche Cerchione o Subbullimento - colpisce soprattutto
vini prodotti con uve affette da peronospora o vini poco alcolici quando
il vino, dopo la fermentazione alcolica, viene lasciato sulle fecce.
Non è altro che una nuova fermentazione a carico dell'acido tartarico
(ma diminuiscono pure glicerina e acido malico). Il vino diventa
"piatto" proprio per la caduta di acidità ed aumento del pH e si forma
la caratteristica torbidità "nuvolosa".
Se la si prende in tempo la malattia è curabile con i metodi che ti
dicevo prima. Altrimenti non c'è nulla da fare e non resta che la
distillazione per il povero vino.

 
chiaro ... e da cosa potrebbe dipendere, secondo te, il sentore di 
"disinfettante" ?
Lion©

 Lion©
Nei vini affetti da girato si riscontrano grandi quantitą di acido
lattico, acido acetico e acido propionico. Considera poi che tutte le
fermentazioni "anomale" sviluppano aromi sgradevoli. Dovrebbe essere una
miscela di tutto ciņ.

 miscela di tutto ciò.
Ringrazio per la pazienza e per gli insegnamenti che mi hai trasmesso 
... sei stato molto gentile ...
Alla prossima "rottura" ...
Lion©

Per dei buoni consigli sul vino, date un occhiata a:
http://www.vini-piemontesi.com
Inoltre ci sono interessanti ricette e schede dei vini.