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Titolo: I Raspi

Ignorantemente avevo sempre pensato che i raspi, se si vuole un vino di
qualità, dovessero essere separati dagli acini prima dell'ammostamento.
Oggi scopro, leggendo un libro di Giuseppe Sicheri che è al contrario "utile
quando si voglia ottenere un vino di lunga conservazione perchè i tannini
ceduti dai  raspi sono necessari al buon processo di maturazione e
invecchiamento".
Come vedete ho ancora moltissimo da imparare.
Mi piacerebbe a questo punto sapere se vini come il Barolo o il Barbaresco,
ad esempio, utilizzano i raspi nella fermentazione del mosto.
Gus.

 Gus.
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 ha scritto nel messaggio
news:9cn0t5$p97$1...@nreadA.inwind.it...



Magari spiegagli anche perchč...
Ciao.Schigi.

Se gli piace il vino amaro....che dura nel tempo (ossia che resterà sempre
amaro) allora ha perfettamente ragione...
-- 
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smtp1.libero.it
 [193.70.192.51] 
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i tannini che si possono estrarre dai raspi, sono tannini "verdi" tannini
cioè estremamente amari e aggressivi che hanno la particolarità di non
ammorbidirsi neanche con l'invecchiamento in bottiglia.
Tannini verdi si estraggono anche nel caso di macerazioni eccessivamente
lunghe.

 Penso che abbia dei gusti assai discutibili in fatto di vino.
Io non me ne intendo, infatti è per questo che sto leggendo il libro, ma se
non mi posso fidare neanche di questa associazione allora proprio non so più
di chi fidarmi. : - D
Aiutatemi.
Gus.

Non credo che questo sia corretto. Certamente per vini destinati a
pronto consumo la diraspatura e' d'obbligo, ma i grandi rossi da
invecchiamento possono tollerare una diraspatura parziale o anche
saltarla, i tannini che ne risultano richiederanno tempo ma anche loro
si arrotondano eventualmente. Direi che in certi rossi la presenza di
questi tannini duri e' fatto positivo.
Mike
Six Fours les Plages


 Gus.
--
Ciao, Sandro.
san...@mensa.it


Scusa se ti contraddico ma certi tannini non si ammorbidiranno mai,
manterranno sempre una componente amara che rimarra nella struttura
scheletrica del vino stesso.
I tannini duri sono comunque sempre un difetto del vino, i grandi vini sono
morbidi fin dall'inizio e si mantengono per decenni.
E' corretto cercacare la massima estrazione di polifenoli ma dobbiamo stare
molto attenti alla qualità degli stessi, per questo le attuali tecniche di
macerazione tendono a cercare di estrarre il maggior numero di polifenoli
nelle prime 48 ore di macerazione dove se ne estrae la parte più nobile e
dolce.
Non ho in mente nessun grande vino che venga fatto laciando seppur
parzialmente i raspi, anzi uno dei maggiori vantaggi che si ha nell'utilizzo
delle presse pneumatiche ripetto alle tradizionali e propio il fatto che non
si corre il rischio di andare a spremere seppur parzialmente i raspi.

 questi tannini duri e' fatto positivo.
mah dipende dai gusti, quando ho iniziato a fare vino pigiavo con i piedi
nella "navassa" veniva un vino duro amaro che allappava non poco, e non ci
mettevo il torchiato,
poi con pigiadiraspatrice il vino č diventato un nettare degli dei, uve
barbera bonarda croatina
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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di settembre e d'agosto, bevi vin vecchio e lascia stare il mosto


Nelle cotes du rhone spesso il syrah viene diraspato solo parzialmente (ed
in alcuni casi per niente).
Lo stesso si fa in borgogna con il pinot nero.
Saluti
Luca