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Titolo: Domande su Porto e Tokaji

Ringrazio fin da ora chi avrà la cortesia di rispondermi.
Essendo dedito alla birra, sono uno scarso conoscitore di vino per
ragioni monetarie e di fegato. Cerco in ogni caso di assaggiare qualche
buona bottiglia e di stiparne qualcuna in cantina, che non si sa mai.
Leggo spesso questa NG per farmi un po' di cultura, ma mi restano
sempre numerosi dubbi su cui vorrei gettare luce.
Eccone alcuni che riguardano il Porto. Ho raccolto notizie un po'
contrastanti al riguardo, compresi i vecchi messaggi, e mi piacerebbe
ricevere nuove opinioni. Ho in cantina alcune bottiglie: Fonseca
Vintage 1987, Fonseca Vintage Quinta do Panascal 1987, Taylor's Quinta
de Vergellas 1985, Taylor's Quinta de Terra Feita 1995, Nieport
Colheita 1987.
1. Quale bicchiere? (io uso un bicchiere a tulipano non molto capiente,
+ o - un ISO credo)
2. Quale temperatura? (io opto per l'ambiente, possibilmente non quello
di queste settimane)
3. Apertura. Mi dicono che la famiglia del Tawny, cui appartiene il
Colheita, già ampiamente ossidato (il mio ha 17 anni di botte), non
patisce l'aria. Per una precedente bottiglia già scolata (Nieport
Colheita 1979 (?), 24 (?) anni di botte, immane anche se non
lunghissimo in bocca) ho usato il "tappo sottovuoto" per precauzione.
Non ho notato crolli, ma mi pareva che la bottiglia coi mesi (l'ho
bevuta in 6 mesi) un po' di freschezza l'avesse persa per evidenziare
altri aromi. Vostre esperienze al riguardo? Invece il Vintage mi dicono
vada bevuto subito, per opposte ragioni.
4. Ossigenazione del vintage. Stappare o (anche) decantare? Mi pare che
la decantazione sia gioco-forza a causa dei depositi? O no?
5. Il Vintage 1995: aspetto un 10ina di anni?...
6. Quale abbinamento? Il Colheita volendo me lo bevo da solo, bicchiere
per bicchiere. Ma visto che alcuni Vintage sono 0.75 lt, un buon
abbinamento non guasterebbe in ottica di una cena. Ho letto Stilton, mi
chiedevo se la piccantezza di tale formaggio fosse proprio l'ideale. In
Portogallo servivano (con Tawny, Vintage finora non l'ho ancora
assaggiato) delle gallette con sopra un formaggio spalmabile prodotto a
Evora. Non ricordo il nome, erano delle forme di medie dimensioni  cui
veniva aperta la crosta e prelevato il formaggio morbido all'interno.
Abbastanza intenso, non piccante. Conoscete qualcosa di simile in
Italia?
Intanto che ci sono: Tokaji 1996 Aszu 6 Puttonyos Monyók Pincészet.
In passato un 5 Puttonyos mi aveva stupito, nella mia ignoranza: mi
aspettavo un vino potente, tutto il contrario (finezza). Domande 1, 2,
4, 5.
Grazie
Ciao
ste
ps: non sono un grande amante dell'abbinamento dolce-dolce

 ps: non sono un grande amante dell'abbinamento dolce-dolce
OK, pero' col tokaij prova almeno una volta a fornirti di paste, meglio 
quelle di sfoglia alla crema pasticcera ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

quelle di sfoglia alla crema pasticcera ;)
Un'enotecara qua dietro il mio ufficio ha suggerito con il caviale,
direi che e' interessante come abbinamento.
G

 G
Ah ... e.... com'č ?
Danilo
Ciao
Grazie
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Ah ... e.... com'è ?
Molto carina.
Molto sposata.
G

 ha scritto nel messaggio 
news:1152641319.5...@p79g2000cwp.googlegroups.com...
Ringrazio fin da ora chi avrà la cortesia di rispondermi.
Intanto che ci sono: Tokaji 1996 Aszu 6 Puttonyos Monyók Pincészet.
In passato un 5 Puttonyos mi aveva stupito, nella mia ignoranza: mi
aspettavo un vino potente, tutto il contrario (finezza). Domande 1, 2,
4, 5.
Buon prodotto il Monyok, io ho bevuto il 1999, 6 put e aszu essencia, 
quest'ultimo decisamente superiore.
Io consiglio con formaggi erborinati o con fois gras. Per l'abbinamento con 
i dolci ci vedo bene crostate di albicocca o dolci all'albicocca  e pasta di 
mandorle in genere. La temperatura deve essere su 8-10°.
La pasticceria fresca con i muffati non ce la vedo affatto, viene 
annichilita.
ciao, A.M.

 vaniglia Bourbon.
Com'e' la vaniglia bourbon?


Vilco ha scritto:

grazie per le risposte. conosco una buona formaggeria, non dovrebbe
essere un grosso problema procurarsi dello stilton. col tokaji avevo
provato in passato dolci alle mandorle. ci penserò.
se qualcuno vuole darmi un parere sui quesiti rigurardanti il porto lo
ringrazio.
ciao
ste