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Titolo: Vino di quasi 20 anni e bottiglia verticale.

Certo, so che qualcuno non ci credera', ma come gia' ricordato altre volte
voglio ripetere che per me il vino va conservato con bottiglia verticale e
qui la dimostrazione pratica.
La notte di capodanno ho aperto una delle ultime bottiglie di Brunello di
Montalcino imbottigliato da me 18 anni fa.
Dati tecnici:
- vino: Sangiovese Toscano della zona di Montalcino (acquistato sfoso quando
questo era ancora possibile) anno di vendemmia 1983;
- imbottigliato: primavera del 1984 con sugheri di qualita' superiore.
- conservazione: bottiglia verticale tenuta al buio, appoggiata su pavimento
in cemento, in un garage che in estate va a 35° e in inverno a 3-4°
(escursione termica di 40 gradi.....)
La degustazione:
- apertura della bottiglia: dopo il trasporto in auto per 30 km., cercando
di scuoterla il meno possibile,
- tappo ancora elastico e con buon profumo di vino, nessun sentore di tappo.
- travaso in caraffa
-prima degustazione : colore del vino aranciato, limpido, con una certa
struttura, abbastanza intenso, un po' acido, troppo freddo( il vino era
buono non certo andato a male o marsalato).
- degustazione dopo un ora, quasi alla temperatura giusta, molto fine, con
un profumo intenso, appariva molto meno acido, molto piu morbido,
gustosissmo con il fagiano al pepe verde era l'ideale.
- degustazione dopo 2 ore erano rimasti solo pochi sorsi, ma devo dire che
valeva la pena di degustarlo fino all'ultima goccia.
Non vi ho fatto questo lungo e pedante  trafiletto, per stressarvi, ma
perche' sono sempre piu' convinto che se il vino e' di qualita' puo' durare
anche oltre i  20 anni.
La conservazione in verticale per me e' la cosa migliore, non fosse altro
per risolvere i problemi di tappi purtroppo a volte non eccezzionali.
Da questo ne deduco che, forse, la conservazione in orrizzontale che tiene a
contatto il tappo con il vino puo' farlo morire prima.
notte e buon 2003

 ha scritto nel messaggio
news:I3LQ9.58300$R45.2...@news2.tin.it...


 notte e buon 2003
Visto che ti è andata bene con una bottiglia non mi sembra un esperimento 
così significativo.
Per il vino in orizzontale esistono dei pregi precisi e dimostrati (e 
difficilmente il contatto con il tappo contamina il vino, se il tappo è 
contaminato, sciupa il vino anche in verticale) mentre per quello in 
verticale che io sappia no e le volte che ho tenuto delle bottiglie, per 
sbaglio, in verticale, ne ho dovute buttare via due su cinque ed erano per 
l'appunto dei brunelli che da molto tempo avevo in cantina.
Leo
-- 
"Questo non è il Vietnam, è il bowling:
ci sono delle regole."

 notte e buon 2003
E ora chi glielo dice a gente come C.Margaux o C. Latour che per un secolo e
mezzo hanno tenuto sempre le bottiglie orizzontali, e i loro vini si bevono
dopo 50 o 60 anni, che hanno sbagliato tutto? Facciamo passare le feste
almeno non gliele facciamo passare in cantina a raddrizzare tutte quelle
centinaia di migliaia di bottiglie.

 oltremodo azzardato.
Ho voluto riportare nuovamente quello che ripeto gia' da mesi, che per me il
vino va tenuto in verticale il quando  il tappo in ogni caso lascia i suoi
sapori, fa un po' quello che fa una barrique, ma in senso negativo.
Non e' un campone isolato perche' negli anni ne avevo aperte altre anche se
di soli 15-16 o 17 anni di invecchiamento ed il vino e' sempre stato ok,
quindi non e' un caso.
La precedente l'avevo aperta un anno  e mezzo fa, ma di una annata
precedente (vendemmia 1982, imbottigliamento 1983) anche questa ottima.
Ho ancora 3 bottiglie che apriro probabilmente nei prossimi mesi, sono quasi
certo che anche queste saranno Ok.


 l'appunto dei brunelli che da molto tempo avevo in cantina.
Non voglio dire che quello che tu dici non sia vero anzi sara' sicuramente
verissimo, visto che entrano in gioco fenomeni fisici .
Probabilmente le tue bottiglie prima che tu le abbia lasciate in verticale,
erano state affinate in orrizzontale, quando le ai messe in verticale sono
cambiate le condizioni fisiche del tappo, che non piu' a contatto con il
vino si e' assiugato rapidamente. Nel mio caso le condizioni fisiche erano
sempre le stesse, cioe' "tappo non a contatto col vino".
ciao gabriele

Il Sughero del tappo non ifluisce negativamente nel vino a meno che non sia
difettato.
Non stiamo parlando di una, due o cento bottiglie aperte occasionalmente ma
di statistiche su migliaia di bottiglie aperte nel corso di decine di anni.
Il vino non sa mai di sughero, il fenomeno di sapere di tappo indica la
presenza di un fungo; fungo che contaminerebbe il vino indipendentemente
dalla posizione di conservazione anche dopo pochi mesi
dall'imbottigliamento.. fenomeno assolutamente provato statisticamente..
La conservazione vericale in ambienti secchi (quali abitazioni) da luogo a
fenomeni di ossidazione nel lungo, statisticamente... ciò vuol dire che il
numero di bottiglie ossidate e superiore al numer di tali bottiglie che si
hanno conservandole orizzontalmente.
Nel caso di ambienti con umidità superiore all 80% si può tranquillamente
conservare le bottiglie in posizione verticale, poichè l'umidità ambientale
è suffcente a mantenere la naturale elasticità del sughero.
I tuoi esperimenti con 10 bottiglie sono assolutamente insignificanti;
potrebbero essere di qualche interesse se tu avessi contemporaneamente
conservato sia sdraiate che verticali, sia a temperatura costante intorno ai
18° che sottoposto a sbalzi di temperatura.
Assaggiato contemporaneamente tutti i campioni e annotato non solo la tenuta
o meno del tappo ma anche lo stato evolutivo delle diverse bottiglie.

 di scuoterla il meno possibile,
Dopo tutto quello che ha passato quella povera bottiglia, credi davvero che
qualche scossone l'avrebbe rovinata???
Ma davvero ritieni che il contatto col sughero rovini un vino + che il
fargli passare l'estate a 35°???
Stai prendendoci in giro, vero???