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Titolo: Brasato: vino di cottura o no?

Dilettandomi di cucina ogni tanto preparo il Brasato al Barolo o in 
alternativa al Chianti.
La domanda che mi pongo č:
come abbinamento mi conviene usare un qualsiasi altro vino rosso che, 
naturalmente, si adatti o nello specifico, come consigliatomi da uno Chef 
professionista, lo stesso vino con il quale ho stracotto la carne?
Per stesso intendo proprio della medesima casa, una bottiglia gemella.
Problema di non poco conto dato che abitualmente uso per cuocerlo un 
Nebbiolo ma non di grandi pretese sotto l'occhio vigile di mia moglie.
Dovessi usare il Barolo che servo mi verrebbe  a costare non dico una 
tombola ma, comunque, un prezzo da separazione in casa...
Suggerimenti? :-) 

 
Usare lo stesso identico vino è una cosa che all'apparenza sembra 
logica, ma di fatto non ha alcun senso.
Un discreto nebbiolo per cucinare ed un barolo per accompagnare penso 
sia meglio. Se poi usi il barolo per cucinare male non fa, ma è 
sostanzialmente inutile.
Luk

 Suggerimenti? :-)
Mah, se lo chef professionista dice così ho quasi il sospetto di sbagliare
io. Oppure lui è professionista (chef) ma non è appassionato di vino ...
oppure è molto ricco !
1) il vino della marinatura (o della stracottura) ha mille ragioni di
esistere ma non credo, più di tanto, quella di trasmettere alla carne nel
piatto il terroir e il suo spettro organolettico e/o olfattivo
2) mai usare un vino che fa cagare
3) brasato e stracotto non è uguale, tantomeno il (classico) brasato al
barolo. io mi limito a parlare di classico brasato
4) usare per la marinata e la cottura un buon/buonissimo vino o i rimasugli
di n vini ottimi
5) usare per l'accompagnamento un vino "simile" non fa male (es chianti e
brunello, valtellina sup e sassella)
6) evitare , proprio come estrena sofisticatezza, di usare vini
completamente differenti: eviterei ad esempio bordeaux e amarone
Per il punto 6 io credo che un brasato allo sciatò icsipsilon risulti un po'
diverso da un brasato all'amarone ma non credo poi che in abbinamento faccia
troppa differenza : il cibo andrà abbinato al vino giusto. Tutto qui.
Ciao
Danilo
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 Luk
FLICK !


sostanzialmente inutile.
Quoto tutta la vita. 
Anni fa feci una prova comparata in tal senso, qui il resoconto: 
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/58b7431c81e7c539?hl=it&dmode=source
e 
http://groups.google.it/group/it.hobby.cucina/msg/b304e215d840c062?hl=it&dmode=source
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 Anni fa feci una prova comparata in tal senso, qui il resoconto:
"il Barolo va comprato per berlo. Usarlo per cucinare e'
per libidine psicologica del cuoco e/o dei commensali (purche'
partecipi). " (Cit.)
BELLA !
DMT
Ciao



Sposo la tua conclusione (che ri-quoto) che è quella cui sono arrivato io ma 
che per scarsa conoscenza enologica ho ritenuto opportuno verificare in un 
contesto di competenti. :-):
" Il Barolo va comprato per berlo. Usarlo per cucinare e'


Ti hanno già risposto a sufficienza ma dico la mia ugualmente.
Per esperienza ti dico che è bene accompagnare il brasato con la stessa 
tipologia di vino. Tempo fa non ci badavo tanto: siccome ho tante bottiglie 
"datate" di barolo usavo sempre quelle ma ci bevevo anche altro. Ma ora so 
che se usi nebbiolo per la cottura è bene accompagnarlo col nebbiolo. E se 
usi Sangiovese, vada per il sangiovese...
Il pasto ci guadagna e di molto!
A.M. 

 Suggerimenti? :-) 
Di solito, faccio un brasato al rosso conero e se posso lo abbino col 
barolo. Per quello che mi riguarda, quelli che insistono sull'importanza 
di abbinare lo stesso vino utilizzato in cottura esagerano un po'.
Comunque vale la solita regola: non esiste un abbinamento migliore in 
assoluto. Esiste un abbinamento migliore per te, e lo puoi decidere solo 
da solo, per tentativi.
Per la marinatura, penso di poter dire che il barolo non è proprio 
l'ideale. Un rosso giovane e deciso è di gran lunga preferibile per 
demolire i tessuti connettivi della carne, che è l'obiettivo di un buon 
brasato. Non a caso nelle ricette del "brasato al barolo" si precisa 
sempre che è meglio utilizzare un barolo giovane, per cui si deduce che 
un nebbiolo di annata più recente sarebbe anche meglio.
Naturalmente parlo di brasato vero, quello in cui tieni la carne a bagno 
per almeno 24 ore...
Ciao
-- 
No Barrique, no Berlusconi (B. Mascarello)


Prospettiva interessante davvero.
In effetti più che pensare all'abbinamento in se è effettivamente meglio 
concentrarsi sulla maniera  di cucinare al meglio la carne.
Cercherò un'annata recente per il Nebbiolo anche se dove vivo non ho grandi 
possibilità di scelta. Non dispero, comunque, di poterlo fare.
Per il resto la mia marinatura non va oltre le 12 ore ma devo decidermi a 
spingermi oltre...
Grazie per le utili indicazioni, comunicherò gli esiti della cena. :-)


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