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Titolo: Vini Naturali a Roma

Interessante degustazione a Roma il 31 Gennaio e 1 Febbraio...
http://www.vininaturaliaroma.com/
Ci casca qualcuno?
Tolux
-- 
Perché non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

 Tolux
Non so che dire ma la parola "location" nel sito già
mi fa girar le balle.

Lizuz ha scritto:

La lista è buona, dai. Oramai però è un club. Più o meno quelli di 
Fornovo direi. Infatti anche a Fornovo c'era Porthos.
Luk

chi va mi può dire che robba è 'sta tendenza/tradizione dei rossi
rifermentati???
(Follador, Donati, Graziano, Croci)
grazie


Vilco

 Vilco
LOL
Beh, rossi rifermentati sono una vecchia abitudine in emilia, dal lambrusco 
al gutturnio alla bonarda ci sono sempre state versioni frizzanti, talvolta 
spumanti, rifermentate in bottiglia (metodo "rifermentazione naturale") o in 
autoclave (metodo charmat).
Il lambrusco, ad esempio, si imbottiglia a febbraio ed e' pronto verso 
maggio, giugno.
E se hai il dubbio tendenza / tradizione, trattasi di tradizione.
Graziano mi dicono sia valido assai, prima Schigi da queste parti e poi un 
amico ristoratore, ma ancora devo provarlo, degli altri so poco. Forse 
conosco Croci ma non ne sono sicuro.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 


ok, grazie.
a dire il vero anche qui da noi in campania in alcune zone c'è una
certa tendenza tradizionale a fare rifermentare in bottiglia (gragnano/
lettere, x esempio).
p.s. una cosa non mi è chiara:
in generale, la rifermentazione dei rossi è vista male, o sbaglio?
cioè, dico io, che enologo non sono: è buona norma che non parta una
rifermentazione!
allora uno potrebbe parlarmi di tradizione o di gusto, ok. ma io ne
faccio un fatto più generico: a me i rossi rifermentati non piacciono.
e a voi? non è un modo come un altro per fare mercato? non so... forse
mi sbaglio

 non so... forse mi sbaglio
Allora siamo in due! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 Allora siamo in due! :-)))
...


 distinguersi? Per fare mercato? Ma per piacere...
Dai Vilco, non ti inalberare! :-)
Il riferimento è al circolo dei vigneron che fanno i ViniVeri.
La moda attuale è quella, come a suo tempo lo fù la barrique e poi a 
seguire altre.
Il fatto di fare rifermentare vino in bottiglia, "voluto", vedi 
Champagne, oppure lo stesso lambrusco, prevede una coltivazione 
studiata apposta ed una vinificazione successiva in modo tale che 
questa rifermentazione sia voluta e controllata.
I vini che rifermentano in bottiglia "naturalmente", sono vini 
difettosi, vini che non si sono stabilizzati e che ai primi caldi fanno 
ripartire la fermentazione. Cosa tra l'altro molto in uso anche qui da 
noi, a me però NON piacciono, penso che questo si sia capito. :-)
Il tuo riferimento al Marsala mi pare appropriato. L'ossidazione è 
ricercata, ma se ti trovi un Barolo ossidato, non lo puoi vendere come 
vino "naturale", è un vino difettoso e basta! :-)


 vino.
Bisogna fare un attimo una precisazione. I vini rossi frizzanti 
rifermentati in bottiglia non sono una novità, e nemmeno sono 
"naturali". Come sa bene chi imbottiglia da sè dell'OP, bonarda, 
gutturnio o quant'altro. Quando ti portano la damigiana, una bella 
siringata di MCR e lieviti e via!
A livello industriale in modo un po' più pulito questo significa 
autoclave, anche se esitono pure buoni prosecchi sur lie.
Quello che si sta cercando di pompare un po' sul versante natural-wine, 
dove MCR e lieviti selezionati sono OFF, è il metodo pomposamente 
definito "ancestrale", dove senza nessuna aggiunta di MCR e lieviti, si 
fa finire la fermentazione in bottiglia a un mosto che non ha ancora 
svolto tutti gli zuccheri, lasciando fare ai lieviti che ha.
Non voglio tediare entrando nel dettaglio di quali problemi enologici 
comporti imbottigliare un mosto non stabilizzato. I risultati in 
generale non mi sembrano gran che, e comunque mai riproducibili.
Luk


cmq dopo Anforato, ecco spuntare un'altra parolina magica: Ancestrale.
a me par marketing.
poi, per carità, alla favoletta che un buon rosso possa *anche*
rifermentare in primavera ci credono in pochi.
per me, che in campo enologico sono mr. nessuno.
smentitemi

 vino "naturale", č un vino difettoso e basta! :-)
E un lambrusco o uno champagne, invece, e' difettoso perche' rifermente? Ma 
ciao...


 generale non mi sembrano gran che, e comunque mai riproducibili.
Probabilmente a livello industriale cambia qualcosa, proprio per avere la 
riproducibilita' del prodotto, ma del resto ci sono 3 province che sono 
sempre andate avanti cosi': fermentazione lenta che non arriva a 8 gradi e 
poi, in primavera, riparte e fa il resto.


 rifermentare in primavera ci credono in pochi.
Qualsiasi cantina decente del reggiano, modenese e parmense ti fara' 
scoprire che e' vero l'opposto.


 poi, in primavera, riparte e fa il resto.
Lasciami dire che effettivamente quei lambruschi lì forse non li berrei 
volentieri. Parlo di prodotti sfusi che hanno una loro commerciabilità, 
che varcano i confini dell'appennino, e ad es. come nel caso delle 
bonarde, arrivano fino a Genova o Milano.
Il lambro poi ha una caratteristica che lo differenzia della bonarda e 
lo preserva leggermente di più da fermentazioni dannose in bottiglia 
come la malolattica: una elevata acidità.
Luk

 qualcosa da bere a portata di mano
dunque,
a me che in questo forum devo solo imparare da molti di voi,
ho capito che -poiché quasi tutto è concesso in enologia- un buon vino
possa anche rifermentare (ci sarebbe da chiedersi quale evoluzione nel
tempo avrebbe, a rigore.. ma questo è un altro paio di maniche) purché
questa rifermentazione sia una tradizione locale. è così?
ma che differenza *intesa organoletticamente* c'è tra una
rifermentazione tradizionale e una non tradizionale?
cioè, in altri termini, purché condotta decentemente, la
rifermentazione è concessa? ma allora tra enologia e cucina c'è poca
differenza???

 lambrusco...
Roftl!


 
Si. E' il girone dei lambri-achi!
:-))
