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Titolo: R: Chianti classico e barrique

 è stato scritto:






Sono appena tornato dal congresso dell'organizzazione italiana assaggiatori vino in toscana. 

Ho avuto modo di assaggiare parecchi toscani a base sangiovese (chianti - nobile di montepulciano - brunello di montalcino). 

Trovo che la tecnica di affinamento in barrique, un po' troppo intensa nel modo, stia togliendo rapidamente tipicità ai prodotti. 

Non fraintendetemi, apprezzo molto i vini affinati in barrique. 

Tuttavia non capisco come una zona di produzione con una così spiccata tipicità, stia di fatto rinunciandoci a favore di un gusto internazionale che, pur con ottimi risultati in termini qualitativi, di fatto toglie personalità e ricchezza varietale al vino prodotto. 



Gradirei conoscere l'opinione in merito dei partecipanti a questo NG. 

Ciao, Sandro. 




SAN...@BREMBENET.IT
 







Gino Della Porta
Relativamente alla tipicità si è già discusso in lungo e in largo sul NG e
non mi sembra il caso di ritornarci su.
Per quanto riguarda l'uso della barrique, per il chianti piuttosto che per
il barolo, ritengo che tu abbia detto una cosa molto giusta.
In francia, dove usano le barrique da secoli, l'eccesso di boisè è
considerato, giustamente, un difetto.
Pertanto un corretto utilizzo della barrique come strumento enologico
prevede che la cessione aromatica, inevitabile soprattutto con barriques
nuove, sia il più possibile limitata e comunque ben fusa con il frutto.
Non per niente, sempre in francia, si sta studiando da diversi anni
l'ossigenazione che avviene durante l'affinamento del vino in barrique ed i
fenomeni ad essa riconducibili, allo scopo di produrre un sistema in grado
di riprodurla artificialmente pur mantenendo il vino in acciaio, con tutti i
vantaggi che da ciò conseguono.
Alla luce di cio' e' evidente come l'utilizzo della barrique per *dare un
po' di sapore di legno* o per farsi fotografare con la cantina piena di
barrique (magari 20 per un milione di bottiglie prodotte), tipico di quelli
che giustamente definisci scalti commercianti, sia, a dir poco, discutibile
(a quel punto è sicuramente meglio utilizzare, come fanno in australia in
maniera generalizzata, dei trucioli di legno tostato immersi nel vino - e
dirlo).
Detto questo va anche detto che praticamente tutti i vini che mi sono
piaciuti di più sono stati affinati in barrique.
Ho l'abitudine di mettere i cadaveri dei vini che più mi hanno impressionato
sopra i pensili della cucina (con grande gioia di mia moglie); su un
centinaio di bottiglie di tutte le tipologie le uniche che sicuramente non
sono state passate in barrique sono alcuni Baroli dei fratelli Conterno
(Monfortino e Cascina Francia (fino all'85 - dopo non si sa) di Giovanni e
Granbussia, Cicala e Colonnello di Aldo), il Brunello 85 Case Basse, dei
Porto Vintage Niepoort, il Tocai Ronco della Chiesa 90 Borgo del Tiglio, il
Vintage Tunina Jermann, lo spumante Giulio Ferrari ed alcuni Hermitage
(Chave e Jaboulet).
Evidentemente si tratta di gusti personali, però la cosa mi sembra piuttosto
indicativa.
Saluti
Luca

centinaio di bottiglie di tutte le tipologie......
Si è vero, oltre che buon consumatore di vino il buon Luca è anche un
affezionato cliente della Fischer (i tasselli più robusti li fanno
collaudare a lui :-))
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
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sopra i pensili della cucina (con grande gioia di mia moglie);
Lo faccio anch'io!
Alessandro
alessand...@cts.se
"Mai odiare: sarebbe dare troppa importanza all’odiato."
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Lo faccio anch'io!
Feticisti... ;->
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 Lo faccio anch'io!
mi sa che è un vizio comune
sim

 è stato scritto:






Non trovi che però, nel caso del Chianti Classico, ci siano vini nei quali la barrique abbia completamente sminuito la tipicità? 



Per tipicità non intendo l'uso di uve a bacca bianca. 

Per tipicità intendo l'insieme delle caratteristiche positive, ripeto positive, che formano la personalità di un vino. In particolare se doc o docg. 

La caratteristica dell'uso di uve a bacca bianca, obbligatorio nel vecchio disciplinare, non apportava alcunché di positivo o piacevole, o di qualità che dir si voglia, al chianti e ben hanno fatto ad eliminarla. 

Diverso è il discorso delle caratteristiche intrinseche del sangiovese toscano. 

Gli aromi propri dei vini prodotti da questo vitigno sono piacevoli, interessanti e specifici. Formano, per dirla come sopra, una caratteristica positiva e peculiare del chianti, quindi quella tipicità che, a mio parere, i toscani dovrebbero proteggere e valorizzare e, se possibile, migliorare come per l'appunto hanno fatto con l'eliminazione di uve a bacca bianca. 



Quindi, arrivando al nocciolo della questione, non capisco perché invece la maggioranza dei produttori si stia orientando verso un uso improprio ed esagerato di barrique. 



Ho recentemente assaggiato una certa quantità di grandi e grandissimi vini prodotti in toscana ed ottimamente affinati in barrique. 

Mi sono piaciuti molto. 

Purtroppo però non avevano caratteristiche tali da poter essere distinti dai vini prodotti in qualsiasi altra parte d'Italia, e del mondo, con pari cura ed attenzione. 

Erano tutti Chianti Classico Docg. 

Gli ottimi aromi del legno francese coprivano completamente gli aromi tipici del sangiovese, cuoio particolarmente assente, e li rendevano ottimi ma, pur nella loro qualità, banali, nel senso di mancanti di una tipicità che li legasse al territorio. 



Questo non capisco delle scelte recenti in toscana. Perché confondere il chianti con i supertuscans? 

Non vi sembra che sia una scelta troppo tesa verso le attuali richieste di mercato che potrebbe rivelarsi in futuro un clamoroso autogol? 



Ciao a tutti, Sandro. 







sandro ha scritto nel messaggio +ADw-376FEC05.22D70D43+AEA-brembenet.it+AD4-...
+AD4-Per Barbaresco e Barolo, quanto ho scritto sul precedente messaggio calza
forse ancor meglio.
+AD4-Immagino che molti amici langaroli, e non, storceranno il naso e diranno
che questo veneto non capisce un accidente, ma resto perfettamente convinto
che i Baroli e Barbareschi prodotti oggi sono finalmente grandi vini
rispetto a quanto era una ventina di anni fa.
+AD4-Molti ancora considerano, per questi vini, la tipicit+AOA- legata ad una serie
di fattori oggettivamente negativi in un vino.
+AD4-Se non ha una tannicit+AOA- assurda ed ancora verde che di fatto lo rende
difficilmente bevibile, nonostante magari una decina d'anni di
invecchiamento, per molti un Barolo non pu+API- essere considerato tale.
Talvolta ricordano con nostalgia prodotti che dopo dodici anni non avevano
pi+APk- altro da dare che la loro tannicit+AOA- ancora impossibile e pochi
sopravvissuti aromi, magari conditi da una acidit+AOA- volatile ben oltre lo
spunto ed una ossidazione ben pi+APk- che incipiente.
+AD4-Resto convinto che se si beveva un buon Barolo, o Barbaresco, non era tanto
per l'abilit+AOA- del produttore ma per la magnanimit+AOA- dell'annata o la fortuna
cieca che aveva cos+AOw- voluto+ACE-
+AD4-Ora la tecnica, in vigneto ed in cantina, ci da finalmente grandi prodotti
in quasi tutte le annate. Pur nel 91/94 i vini non erano poi cos+AOw- male.
Certo la tannicit+AOA- +AOg-, resta e deve essere, elevata, per+API- matura ed
accompagnata da grande ricchezza aromatica, non nuda e cruda come un tempo.
+AD4-Questo +AOg- il classico esempio di ci+API- che io considero evoluzione positiva in
un prodotto, esaltare le caratteristiche smorzando o togliendo i difetti.
Rendere un prodotto pi+APk- piacevole lasciando che mantenga quanto lo distingue
dagli altri.
+AD4-Mi accorgo per+API- che sono stato un po' prolisso e me ne scuso.
Premetto che concordo con te sul fatto che, mediamente, i baroli e
barbareschi prodotti negli ultimi anni siano assai migliori di quelli
prodotti anche solo 10 anni fa.
Sono anche d'accordo sul fatto che alcuni ottimi baroli prodotti decenni fa
siano stati pi+APk- che altro frutto del caso (chiamiamolo cos+AOw-, anche se il
termine pi+APk- corretto sarebbe meno fine).
Non riesco a capire per+API- perch+AOg- pensi che l'utilizzo della barrique in
toscana porti ad una perdita di identit+AOA- del vino mentre in piemonte no
(ormai la gran parte dei produttori di barolo - e tutti i cosiddetti
innovativi - utilizza la barrique)+ADs- tra l'altro in langa la polemica su
barrique e tipicit+AOA- +AOg- assai pi+APk- violenta che non in toscana.
Saluti
Luca


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artssr.area.trieste.it
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