Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: informazioni su sidro fatto in casa

Salve a tutti... vorrei sapere alcune cose su come preparare del sidro
fatto in casa...
insomma ho seguito la ricetta di un anziano del mio paese... tutto
normale.. mettere le mele a fermentare in un contenitore per un po' di
giorni lui diceva anche una decina...
ma a parte questo... ora ho assaggiato il "vino" prodotto... niente male
solo che lo trovo un po' poco dolce e un po' troppo aspro... vorrei
sapere se ci sono degli aggiustamenti che si possono fare per ovviare a
questi problemi, che so... aggiungere zucchero e qualche altra cosa per
smorzare l'acidita'... anche dopo averlo imbottigliato... insomma... per
renderlo se non ottimo almeno buono da bere...
come capite sono un principiante quindi qualsiasi aiuto sara'
sicuramente gradito...
Grazie molte e aspetto le vostre risposte!  :-)
thanks

renderlo se non ottimo almeno buono da bere...
Hai usato un lievito selezionato? La fermentazione spontanea puo' dare
risultati imprevedibili...
Lo zucchero e' totalmente fermentabile, se lo aggiungi in fase di
fermentazione non aumenti per nulla la dolcezza (solo l'alcool);
puoi aggiungerlo in bottiglia solo se prima sei sicuro di aver eliminato
del tutto il lievito (microfiltrazione, pastorizzazione...), altrimenti
rischi solo diprodurre delle bombe. La cosa migliore allora e'
aggiungerlo nel bicchiere!
Su it.hobby.birra ogni tanto si parla di sidro... ma anche li' sono piu'
domande che risposte (io stesso non ho alcuna esperienza pratica sul
sidro, solo sulla birra)
Ultimamente su IHB era stato segnalato questo link in inglese, casomai
dai un'occhiata:
http://ourworld.compuserve.com/homepages/andrew_lea/homepage.htm
(penso cmq ce ne siano molti altri)
ciao
max
-- 
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ok grazie per tutto quello che hai scritto... mmm... ho capito di aver fatto
un casino... insomma ho fatto fermentare spontaneamente... poi ho aggiunto
zucchero in grandi quantita', e poi... ma che significa pastorizzazione e
microfiltrazione? boh... sono proprio incapace.... bombe? faccio delle bombe
col sidra se aggiungo lo zucchero in bottiglia? nel senso che scoppiano
perche' vanno in pressione oppure perche' ho inventato una nuova arma di
attacco che potrebbe far gola a Bin?


Ho provato anch'io quest'anno perchč mi sono avanzate un bel po' di mele
bacate (non faccio trattamenti ai meli) che non avrebbero superato
l'autunno.
Dunque, secondo la nostra ricetta tradizionale (alto trevigiano) si fa cosě:
- Schiacciare per bene le mele con un mortaio di legno.
- Spremere subito al torchio e lasciar fermentare il solo mosto in una
damigiana (io l'ho chiusa con un gorgogliatore perchč non si sa mai),
attento a non riempirla troppo perche si forma un sacco di schiuma.
Il "prodotto" si puň gia bere da subito, il sapore va dal succo di mele dei
primi giorni al vinello dolce dei giorni successivi.
Non nascondo che comunque rimane  un leggero retrogusto di "muffa"
soprattutto se le mele non sono proprio sane, ma visto che era un
esperimento...
Un dotto farmacista di mia conoscenza con il pallino dell'enologia, mi ha
detto che gli zuccheri delle mele non permettono, una volta trasformati,
una lunga conservazione; pertanto in un paio di mesi bisognerebbe "sorbire"
il tutto.
Per prolungarne la conservazione bisognerrebbe imbottigliare in piccole e
robuste bottiglie che comunque rischiano di scoppiare.
Non so dirti altro per il momento.
...salute !
Gian