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Titolo: cantina: temperatura bassa

La temperatura nella mia cantina è scesa a 0°C, visto che fuori è -8° C, 
e se continua così è probabile che scenda ancora. Potrebbe essere 
pericoloso per il vino? Sicuramente bene non gli sta facendo.
-- 
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el 
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

e se continua così è probabile che scenda ancora. 
Le previsioni dicono il freddo finisce con domani, e le temperature,
anche di notte, dovrebbero alzarsi di almeno 6 gradi. Dovresti essere
abbastanza tranquillo, da questo lato...
 
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Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

pericoloso per il vino? Sicuramente bene non gli sta facendo.
Prova a mettere un Bue (Apis) e uno (schiena d') Asino in cantina, a
Betlemme ha funzionato.
G


e sì, ma qui di bambinelli ce ne sono un casino...


 era impercepibile.
mi par di ricordare che al corso AIS dissero che il raffreddamento del
vino portava alla cristallizzazione degli acidi e che questo e' un
processo irreversibile, quindi con danni permanenti al vino stesso.
c'e' qualcosa di vero oppure no?
ciao

ciao
Ciao.Schigi.

 Non ti confondo col la precipitazione dei tartrati?
Di solito i tartrati sono sul chiaro, mentre quel che ho trovato sul fondo 
di due bocce di lambro (sigh) era sia molto scuro sia molto piu' voluminoso 
dei soliti tartrati. E in effetti il vino sapeva ben di poco, mancava anche 
di acidita' ma non solo.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

di acidita' ma non solo.
Sara' precipitata l'idrolitina.
:->
G

 Non ti confondo col la precipitazione dei tartrati?
ho ricontrollato sui miei appunti. si parla di precipitazione
tartarica e si fa riferimento esplicito agli acidi che, in seguito a
un eccessivo raffreddamento, si possono cristallizzare e depositare
sul fondo della bottiglia. inoltre si tratta, sempre in base agli
appunti che presi, di un fenomeno che puo' colpire soprattutto i vini
rossi piu' strutturati.
sembrerebbe quindi una cosa diversa dalla precipitazione dei tartrati
che dovrebbe invece essere una pratica normalmente seguita nella
vinificazione in bianco.
ciao

Sara' precipitata l'idrolitina.
LOL.


ciao
Ciao.Schigi.

Schigi ha scritto:

La precipitazione dei tartarati può avvenire in ogni vino; siccome i 
tartarati vengono dall'acido tartarico, credo che automaticamente si 
abbia anche una riduzione dell' acidità.
Luk

 Luk
In Nuova Zelanda, visitando una cantina (Clearview, se non ricordo male) ho
visto un monitor che segnava la temperatura delle vasche d'acciaio, una era
prossima allo zero.
Chiedendo lumi mi hanno spiegato che davano una botta di freddo per far
precipitare i tartrati. Richiedendo lumi, sulla motivazione mi hanno detto:
"se precipitano nel frigo del cliente è peggio, perchè quest'ultimo poi si
lamenta"
DMT
PS era bianco, sauvignon
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 lamenta"
E' lo stesso per i rossi, solo che solitamente non li si tiene in frigo, 
hanno acidità più basse, vengono affinati più a lungo e quindi i 
tartarati hanno più tempo per precipitare prima dell'ibottigliamento, e 
infine solitamente sono più ricchi di sostanze tipo le mannoproteine 
(che oramai si possono additivare anche nei bianchi che non hanno 
sostato per nulla sulle fecce) che hanno un effetto stabilizzante. 
Ciononostante mi è capitato sovente di trovarne in bottiglia. Magari uno 
li vede rossi e crede si tratti di altro.
Luk

Luk
Ciao.Schigi.

Schigi ha scritto:


Appunto, ma nei vini rossi rimangono un po' sporchi e quando c'è fondo 
sono confusi nel mucchio.
Luk

 ha scritto nel messaggio 
news:0bmmm4150j02ueaik...@4ax.com...

:-))))) 

 ha scritto nel messaggio 
news:420mm45demmmg75i3...@4ax.com...

Ora ho capito perchè la mia cantina tende ad essere più calda del dovuto!
Maledetti, dovrò tirar loro il collo. 

 acidita' ma non solo.
Bhè, per il Lambro poteva solo fargli bene! :-)
Ciao
Stefano
PS: Dovresti dare una occhiata su FB nel gruppo della PLT, c'è una 
notizia che forse ti interessa!
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 impercepibile.
Puoi sempre esibirti in un sorbetto al Clos de Lambray! :-)))
Fai uno sforzo, bevi tutto prima che si congelino, se poi hai bisogno 
di una mano... :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

Vilco.....una mail valida?
-- 
Ciao Ziongiu®
a member of PLT

 Vilco.....una mail valida?
Non è più necessario, c'ha pensato "I' Pistocchi"
A presto. :D
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