Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: A.I.S. & sommelier

Mi sono iscritto al gruppo e ho letto solo oggi i vecchi messaggi trai i
quali una "rovente" polemica sull'A.I.S. e la figura del sommelier. Premesso
che rispetto qualsiasi parere contrario, desidero porvi a conoscenza della
mia diretta esperienza:
ho frequentato il primo corso AIS un anno fa e mi accingo a frequentare il
secondo (a febbraio).
Sono estremamente soddisfatto della mia scelta che mi ha permesso, oltre a
farmi conoscere e apprezzare meglio il vino, di entrare in un ambiente di
estrema "convivialità" con occasioni di ritrovo, cene, feste, ecc.
Non so come l'AIS gestisca i propri "corsisti" in giro per l'Italia, ma qui
a Montecatini Terme (città delle acque!) il gruppo è sicuramente affiatato!
Il mio approccio al corso AIS è di puro interesse personale, non rimpiango i
soldi spesi per i corsi, credo che i delegati, gli istruttori e tutti quelli
che organizzano tali eventi abbiano anche diritto a guadagnare qualcosa.

ho frequentato il primo corso AIS un anno fa e mi accingo a frequentare il
 cut........

  Da quel che sento Montecatini dovrebbe essere una delle migliori
scelte per fare un corso da sommelier: gente preparata, entusiasta e,
soprattutto, che non ti lascia per strada tra un corso e l'altro. A
proposito, ma li' c'e' Bellini?
  Qui a Viareggio io non mi sono trovato troppo bene. Lezioni teoriche
abbastanza buone, mentre le degustazioni sono risultate piuttosto
caotiche. Ad es. l'equilibrio di un vino: per alcuni si deve
considerare il vino che si ha davanti (per cui un passito, dolce, e'
euqilibrato), per altri no (ed allora lo stesso passito diviene poco
equilibrato). Tannini, alcool, acidi, inoltre, sembrano valutati in
modo poco chiaro, tanto che molti di noi non hanno ancora capito
quando usare fresco o abb. fresco e simili.
  Extra corso, poi, a parte qualche cena di massa, solo pochi
fortunati riescono a racimolare un sommelier per una serata in pochi.
Promesse tante, pero'... Cmq neanch'io rimpiango i soldi spesi,
qualcosa si impara lo stesso. Pero' voglio sentire per l'ONAV... ;-)
  Una domanda: da voi li fanno sentire i profumi semplici (e mi
riferisco alle boccettine)? Le prove con le soluzioni le fate? Come
viene effettuata una degustazione guidata?
  Un saluto e scusa l'intervento.
---
Gianfranco Bertozzi
gbe...@bigfoot.com

Fabrizio Porciani (
fpor...@dadoservice.it
) wrote:
: Il mio approccio al corso AIS è di puro interesse personale, non rimpiango i
: soldi spesi per i corsi, credo che i delegati, gli istruttori e tutti quelli
: che organizzano tali eventi abbiano anche diritto a guadagnare qualcosa.
Non sapevo quale parte del messaggio taggare! Volevo solo dirti... ciao,
FRATELLO! :-)
BTW: io ho fatto anche qualche corso dagli "assaggiatori", e IMHO A.I.S. is
better!
-- 
--------------------------------------------------------
******* Linux... the choice of a GNU generation! *******
--------------------------------------------------------
pinecha...@usa.net
(To reply via e-mail remove +nospam)
--------------------------------------------------------

scelte per fare un corso da sommelier...
E io che pensavo che dalle vostre parti fosse anche meglio...
Il Bellini (delegato AIS di Pistoia per i più che non lo conoscono), buon
per lui, è in giro per la Francia dove sta passando le feste e naturalmente
degustando il degustabile.
Ci resta "il vice", Giulio Ulivieri, con il quale è prevista una cena dalle
tue parti mercoledi sera (è da confermare) al "Punto Divino" o "Boccon
divino" (io non ci sono mai stato ma credo che sia a Viareggio). Se passi da
li (a cena o dopo) potrai ottenere tutte le risposte alle tue domande "in
diretta" altrimenti per adesso accontentati di queste (occhio però che io ho
frequentato solo il primo corso...):
- l'equilibrio è in relazione al tipo di vino (spero di non essere smentito)
- la valutazione delle componenti acide e morbide del vino è questione di
"allenamento": molti sommelier in erba (me compreso) ancora non gliela
fanno... ma gli esperti vedo che più o meno sono sempre daccordo (un pò di
soggettività credo rimanga inevitabilmente).
- Il "racimolare" un sommelier per una cena credo sia solo un problema di
rapporti umani (ci sono sommelier più o meno disponibili). Credo che un buon
trucco sia quello di non voler sempre e solo mettere il povero cristo di
turno sul piedistallo per ricevere nozioni (così diventa un lavoro...)
- I profumi semplici ho tentato di acquistarli, per ora senza fortuna.
Durante il corso ne abbiamo parlato ma non ho capito esattamente dove si
trovano e quanto costano...
- Prove con soluzioni??
- Facciamo degustazioni guidate periodicamente (al di fuori dei corsi) ma a
numero chiuso per evitare il caos: dipende dalla velocità di riconferma dal
momento di ricevimento della lettera di invito...
Ciao

Gianfranco Bertozzi (
gbe...@bigfoot.com
) wrote:
: caotiche. Ad es. l'equilibrio di un vino: per alcuni si deve
: considerare il vino che si ha davanti (per cui un passito, dolce, e'
: euqilibrato), per altri no (ed allora lo stesso passito diviene poco
: equilibrato).
IMHHHO dipende dall'esperienza, in tutti i sensi. :-)
Quando ad esempio un vino ti sembra "acidulo", IMHHHHHHO intendo che e' il
VINO PIU' FRESCO CHE TU ABBIA MAI BEVUTO. Continuando con l'esempio, una
definizione del genere io personalmente l'ho data solo al Ribolla. Ma
certamente una persona piu' esperta di te e di me messi insieme potrebbe
trovare la mia sensazione esagerata. Per fortuna, dico io, perche' al
solito: VAL PIU' LA PRATICA DELLA GRAMMATICA! :-)))
:   Extra corso, poi, a parte qualche cena di massa, solo pochi
: fortunati riescono a racimolare un sommelier per una serata in pochi.
: Promesse tante, pero'... Cmq neanch'io rimpiango i soldi spesi,
: qualcosa si impara lo stesso. Pero' voglio sentire per l'ONAV... ;-)
E' gente in gamba, si studia di meno, e' piu' goliardica la cosa...
:   Una domanda: da voi li fanno sentire i profumi semplici (e mi
: riferisco alle boccettine)?
Si' e no. In effetti si fa alla prima lezione del primo corso, quindi non
la apprezzi come la apprezzeresti in seguito... Ma se ti da tanti problemi
"boccettine" in giro ne trovi quante ne vuoi. Ricordo che a Reims (durante
una gita A.I.S.), c'erano begozietti dove te le tiravano dietro (sia per le
sensazioni olfattive che per le ...fauci :-)))
: Le prove con le soluzioni le fate? Come
: viene effettuata una degustazione guidata?
C'e' il vate(r) che degusta e gli allievi che ventualmente fanno qualche
osservazione. Col tempo si impara! Io personalmente sono sempre stato
scarso all'orale: vado forte nello scritto! :->
:   Un saluto e scusa l'intervento.
Ciao e grazie a te.


divino" (io non ci sono mai stato ma credo che sia a Viareggio
Punto Divino..c'č una bella cantina..si mangia bene e loro son giovani e
preparati
sim

[...]
  So che se le compri dall'AIS (cos'era? "Le nez du vin" mi pare, no?)
parte qualche centone...
  Ciao,
---
Gianfranco Bertozzi
gbe...@bigfoot.com

- Prove con soluzioni??
  Si, il salato, l'acido, l'influenza dell'alcool sulle altre
componenti ecc.



...purtroppo però questa sera è chiuso, non siamo riusciti a prenotare...
E' solo rimandata. Grazie comunque per la conferma della qualità! Tra
l'altro, pensa, il locale è segnalato tra i pochi ristoranti/enoteche
italiane sul sito di "Wine spectator" (
www.winespectator.com
).

Gianfranco Bertozzi (
gbe...@bigfoot.com
) wrote:
:   So che se le compri dall'AIS (cos'era? "Le nez du vin" mi pare, no?)
: parte qualche centone...
Pero', li' hai ragione tu, IMHHHO, sono importanti e ne vale la pena. E'
inutile spendere in libri: le "boccettine" formano una parte fondamentale
della bibliografia di un sommelier. Diciamo che sono un documento
IPERTESTUALE, MULTIMEDIANICO :-)))
Ciao e piacere di rileggerti ;-)



Un bel gioco IMHO. Didatticamente possono essere utili ad un insegnate che
deve raccogliere odori in una sala per presentarli. Per una formazione
personale sono assolutamente inutili. Quando tempo fa partecipai al corso
ONAV uno dei docenti, non ricordo più chi, ci racconto di un buon "naso" che
lo aveva iniziato alla degustazione dei vini. Ci raccontò della quasi
ossessiva abitudine di questa persona di annusare ciò che gli capitava a
tiro per ampliare le conoscenze ed aumentare la capacità di confronto.
In sostanza intendo dire che non serve avere una boccetta (un po'
feticistico e maniacale, no?) di essenza di rosa con tutte le rose che si
possono trovare in giro. D'altra parte non puoi mica portarti le boccette
dietro perché non riesci più ad associare una sensazione!!!!
Quello che è realmente essenziale, e che dovrebbe essere capito ed imparato
nei corsi, è utilizzare un senso che normalmente mettiamo in soffitta,
l'olfatto. Se usarlo con più attenzione in tutte le situazioni che lo
permettono diventa un'abitudine, imparare a farne buon uso è solo questione
di tempo. In alternativa non servono tutte le boccette di questo mondo!!
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

[...]
  Mah, io per trovare il biancospino, per dirne uno facile, devo
faticare un po'... ;-)
  Ho sempre pensato che avere le boccette a casa ti permette di
"rinnovare" periodicamente le sensazioni meno frequenti, con una
facilita' che non avresti andando a cercare le singole cose. Capita
spesso (a me, ovvio), ad es., che senti in un vino un profumo che non
riesci a ricordare. Una rapida annusata alle boccette potrebbe
aiutarti: se invece resti nel dubbio ("forse e' albicocca, la prossima
estate controllo...") IMHO impari piu' lentamente.
  E poi, le boccette basta averle a casa...
---
Gianfranco Bertozzi
gbe...@bigfoot.com