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Titolo: veronelli e barolo

veronelli nella sua piccola rubrica sull'espresso dice che i barolo dal 91
al 94 non andavan fatti
qualcuno mi pole illuminare?
sim
a proposito di vin vecchi..:_)
sabato  tiro fuori dalla mia piccolissima cantina un Mormoreto 90 lo porto a
casa di un amico che doveva cucinare..e il tizio lo apre verso le 17..non lo
scaraffiamo...
alle 21.30 lo beviamo..eco le mie sensazioni..scusate se i termini non son
tecnici , ma io non li conosco..
appena messo nel bichiere è sempre..un po' liquoroso...quinid s'appura che
tener la bottiglia aperta delle ore non serve a nulla...
la prima sorsata quindi va giu' non troppo bene....invece..magia..dopo un po
che se ne sta quatto quatto nel bicchiere..sembra quasi che questo sentore
di liquoroso (per me) scompare per lasciar spazio ad altri
sapori...evviva..viene fuori il vino...inizia a sprigionare tutti i sapori
che chissà dove eran nascosti...
mi sa che per il 90 ci si deve sbrigare a bere..
sim



al 94 non andavan fatti
Neppure il '93? Eppure non è stata affatto una annata scarsa, anzi. Concordo
su '92 e '94, di '91 ne ho assaggiato solo uno....medio.
Bah....
Michela


Da quello che dici penso che si tratti di un vino decisamente sulla via
dell'ossidazione. Quel liquoroso di cui dici, ricorda un po' il marsala, il
porto? Si? Allora non solo non serve tenere la bottiglia aperta delle ore,
ma neppure tenere il vino nel bicchiere. Penso che in questo caso il
miglioramento sia solo da attribuire al ridursi delle sensazioni principali
per quello che viene definito effetto sequenza.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
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per quello che viene definito effetto sequenza.
ma un vino gia' provato da fenomeni ossidativi non puo che peggiorare
al contatto con l'ossigeno nell' aria , quindi come puo' attenuarsi la
sensazione d'ossidazione per merito di ulteriore ossidazione?
Per effetto sequenza intendi la regolarita' con cui un vino
terziarizzato offre ora sentori rancidi ora  meno rancidi?
Se non e' questo, allora  potresti spiegarmelo meglio, grazie.
war


L'effetto sequenza non centra nulla con il vino, così come il suo apparente
miglioramento.
Si tratta del fenomeno per il quale gli odori, un insieme di odori, si
sentono in sequenza, o meglio si notano in sequenza. Questo aspetto
fisiologico dell'olfatto e probabilmente dovuto alla necessità di sentire
tutti gli odori, anche quelli più deboli. Quindi il nostro cervello
"elimina" le sensazioni più forti dopo un po' che seno presenti e si
cominciano a notare quelle più tenue.
Di questo si era già discusso in un altro thread con Tom!


di meno???
nel bicchiere è sparito
sim

che chissà dove eran nascosti...
Mi ricordo che quando ero piccolo e mio nonno mi fece assaggiare un
bicchiere del moscato passito di sua produzione e io dissi che era
"liquoroso", lui mi rispose con uno schiaffone......

"liquoroso", lui mi rispose con uno schiaffone......
Morale?
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)


...che è un offesa per i contadini chiamare il vino "liquoroso"

sapori
concordo con quento già detto. Probabilmente il primo sorso ti ha
"anestetizzato" la lingua.
Saluti a tutti!

Mauro
ciao War.


sono molto interessato alla definizione che dai di liquoroso....nei
profumi o al palato?
io me lo immagino alcolico e glicerinoso, denso , ma non credo che tu
intenda cio'....puoi descrivere il termine diversamente? grazie.


si vede che aveva un mezzo sospetto che il vino filasse  e quindi
voleva un cenno di non-conferma da un'anima giovane e candida che non
avesse pregiudizzi su di lui o sul suo vino........ ma poi gli hai
detto "liquoroso"  :-P
war.


Ciao 
war.

vino) o li si scaraffa.
Puoi spiegare cos'e' che succede al vino durante le ore in cui rimane
stappato in bottiglia? E cosa gli succede invece scaraffandolo?
Grazie!


Grazie!
Nel primo caso come nel secondo il vivo entra in contatto con l'aria, ma nel
secondo in modo più immediato.
War mette in dubbio l'utilità di questa pratica.
Io ho spesso degustato a rate, come suggerisce lui, il vino nel bicchiere ma
ho anche notato che l'aroma migliore perveniva dopo e penso che una
caraffatura (se non esiste conio il neologismo) evita i passaggi intermedi
poco soddisfacenti.
Saluti.

(senza la s) meglio ossidato che con la muffa.....
Ho letto da qualche parte che il Brunello di Montalcino va stappato 2 ore
prima per ogni 5 anni di invecchiamento, quindi se il vino ha (con l'acca
:-) 10 anni va stappato 4 ore prima.
Ora sono d'accordo sul fatto che non bisogna basarsi su formule matematiche
ma questo fatto vorrei approfondirlo.
A me è sembrato che con maggiore esposizione all'aria in vino invecchiato ne
guadagnasse ma ero talmente sicuro di questo asserto che mi potrei essere
autoingannato.
Aspetto ulteriori chiarimenti altrimenti sperimenterò un Chianti Riserva con
gli organi olfattivi e gustativi sul chi va là...
Saluti.

aromi a causa del contatto con l'aria......
Perfetto !!!!!!



credo di aver compreso il motivo per cui il vino che ai caraffato e
migliore (ai senza l'  "h" ed e senza accento tie!! ;-)     )
e' migliore perche' a te piaccioni i profumi tendenzialmente morbidi e
"dolci" (del tipo cannella, tabacco, caffe' tostato, liquirizia,
ecc...) ..... ma questa non e' una dolcezza di frutto maturo (uva) di
materia consistente (corpo) ma una dolcezza montata dall' ossido che
offre appunto questi aromi rancido-dolci. Prova a spezzare una mela
renetta ed assaggiarne un pezzo subito e l'altro dopo che l' hai
lasciata per 30 minuti all'aria, noterai che e' diventata piu' dolce ,
ma non e' il frutto ad essere piu' maturo , ne la consistenza della
mela ad esser aumentata e' soltanto una dolcezza montata dall' ossido
, tendenziosa e fasulla, che porta giovamento solo a quei vini che da
subito presentano problemi di pulizia , nei rossi spesso amari a causa
di una non corretta pulizia delle botti o degli impiati di cantina.
Tu ti sei reso conto , a ragione, che quel vino e' migliorato al
contatto con l'aria, ma perche' non era un gran che', quindi ti
propongo di andare oltre al "solito" e provare a pensare che se il
vino in questione non fosse stato difettato in amaro , forse l'avresti
gradito di piu' subito..... caraffandolo non hai fatto altro che
nascondere difetti con un arteficio spesso usato per far bere le
ciofeche a chi non ne 
sa tanto.......poi che a tu gradisca quel tipo di profumi , be' , cio
che piace poche volte risulta uguale a cio che e' di qualita' (ti
confesso che anche a me piace lo "speziato" di certi rossi
invecchiati....ok si l'ho confesso).
Importante e' rendersi conto che la qualita' e' un'altra cosa... e poi
bevi quel che vuoi.
caio War.

secondo in modo più immediato.
A dire il vero il poco  contatto con l'aria che ha il vino dentro la
bottiglia e' cosi' misero (causa l'occlusione del collo e la
pochissima superfice a contatto con l'aria) che sto' brunello dovresi
lasciarlo 8 giorni, mescolando spesso, ergo per il tuo scopo e'
perfettamente inutile......quindi se proprio devi, caraffalo.
War.

invecchiati....ok si l'ho confesso).
Che aggiungere?
Mersì bocù
Saluti.