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Titolo: Vino ormai compromesso...

Anche quest'anno ho fatto il vino...
Circa il 20 settembre ho comprato il mosto, nero d'avola di uva
"calabrese", facendolo mettere direttamente al palmento in alcuni
contenitori in acciaio inox appositamente predisposti (come faccio da
alcuni anni).
Una volta trasportato a casa (qualche Km) lo dispongo in un locale
fresco e aspetto che diventi vino. Non ho mai aggiunto niente, nessuna
sostanza, niente zucchero: ogni anno il vino mi è venuto buonissimo.
Quest'anno invece ho assaggiato il vino a metà novembre e ho scoperto un
sapore ancora aspro e tendente all'aceto (almeno il colore è comunque
bello!).
Ho assaggiato nuovamente il vino in questi giorni ma niente da fare.
Anche se meno aspro, tende sempre all'aceto. Credo proprio che ormai sia
compromesso.
Le cose che ho notato diversamente dagli scorsi anni sono:
1) il mosto era decisamente più povero di zucchero (il sapore era meno
dolce);
2) durante il trasporto e nei giorni successivi il mosto ha fermentato
pochissimo;
3) la stagione è stata particolarmente calda (almeno in Sicilia).
Credete si possa fare qualcosa? Posso fare qualche prova per capire
tecnicamente cosa sta succedendo? Credete possa succedere il miracolo?
In ultima analisi, al posto di buttare 150 litri di pseudovino, posso
tentare di aggiungere qualche sostanza?
PS: mi sa tanto che farò concorrenza al signor PONTI (quello dell'aceto)
e a Natale berrò aranciata!
-- 
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 Circa il 20 settembre ho comprato il mosto,
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IMHO qualcosa stona, non si può dire di fare il vino quando si compra il 
mosto... e non è polemica. A mio avviso, il semplice comprare l'uva, non è 
far vino , immaginiamoci il mosto pronto! 

 far vino , immaginiamoci il mosto pronto!
Cosa significa il mosto pronto? Io ho comprato uva e l'hanno spremuta
davanti i miei occhi.
Ad ogni modo è fin troppo ovvio, leggendo il post, che non sono un
esperto ma semplicemente cerco di evitare di buttare 150 litri di
liquido!
Credo soltanto che se l'uva è buona (evidentemente non lo era...) se non
si aggiunge altro dovrebbe venire un buon vino.
Spero ci sia qualcuno che mi dia un concreto aiuto invece di fare
filosofia.


 filosofia.
Io non ne capisco ne di filosofia ne di "fare il vino" quindi ti faccio una
domanda ...
... ma tu per misurare gli zuccheri assaggi il mosto ??
Io pensavo che la misurazione si facesse con dei metodi un pň meno
approssimativi,
tipo  rivelatori di zucchero ...
... la mancanza di zucchero potrebbe aver bloccato la fermentazione, e l'uva
se ne č stata lě
a marcire invece che a fermentare ...
la mancanza di zucchero puň essere dovuta ad una vendemmia precoce ??? :)
Come vedi piů domande  che risposte :)))
Non posso esserti di aiuto ... ma sono solidale ... piacerebbe anche a me
fare il vino!!! :))
Ciao
Raven.

 tipo  rivelatori di zucchero ...
E' vero, sicuramente esistono metodi piů appropriati. Quella mia era
soltanto una valutazione grossolana.
Ciao


 tipo  rivelatori di zucchero ...
E' vero, sicuramente esistono metodi piů appropriati. Quella mia era
soltanto una valutazione grossolana.
Ciao


Ciao
Le possibilità sono moltissime ed è difficle dire quale sia quella
giusta non avendo fatto alcuna analisi preventiva. Alcune possibilità:
Molti produttori hanno avuto paura, quest'anno, di forti attacchi di
muffa. Se il tuo produttore ha utilizzato un antibotritico e poi ha
raccolto prima della fine del periodo di divieto (a parer mio anche
dopo non cambia nulla...), allora il tuo mosto è andato a male invece
che fermentare oppure ha fermentato così lentamente da permettere,
durante la fermentazione alcolica, anche quella acetica). I lieiviti
sulla pruina sono stati "terminati" dall'antibotritico e in casa tua
si vede che non ce ne sono (cioè hai una buona igiene degli strumenti
di vinificazione).
Altra possibilità: il "non mettere nulla" può significare non mettere
nemmeno gli ingredienti. Anche se l'uva non è stata "terminata" con un
antibotritico, in determinate situazioni climatiche e di maturazione
dell'uva è sufficente che piova per eliminare i liviti. Potrebbe
quindi essere che hai "dimenticato" di aggiungere uno dei tre
ingredienti (il vino "normale" si fa con mosto, ossigeno e lieiviti).
Il mosto ci dici che lo hai messo, si presume che tu vinifichi sul
pianeta terra (quindi c'è ossigeno)... forse mancano lieviti?
Ancora: magari i lieviti c'erano, quindi i tre ingredienti c'erano, ma
quali?
Ancora (ma mi sembra che non sia il caso, visto la tua analisi
"occhiometrica"), magari il mosto era fortemente zuccherino e i
lieviti selvaggi non ce l'hanno fatta ad iniziare un vero e proprio
"attacco"....
Comunque sia, mi sa che il danno è fatto... L'anno prossimo, dopo 24
ore che hai pigiato il mosto e non fermenta bene mandami un mail.
Provo ad aiutarti!
Antonio.
ps: Compra un mostimetro babo!
 
www.filicaja.it
Tobia 4:17 Versa il tuo vino e deponi il tuo pane sulla tomba dei giusti, non darne invece ai peccatori

 filosofia.
Mi sembri filosofia! Che pretendi ti si dica! ;-)
Se analizzi il vino in maniera diversa dall'occhiometrica e posti qui i
risultati forse qualcuno ti potrà pure dire quali sono le cause,
eventualmente come salvare il salvabile; altrimenti l'unico consiglio che ti
si può dare è quello di diventare "padrone" dell'interno processo produttivo
in modo da poter valutare le cose nel verso giusto, infatti, ogni scelta
porta ad un risultato diverso.
Fare il vino, ma farlo veramente, implica tutta una serie di azioni e di
conoscenze che chi compra l'uva già spremuta necessariamente demanda ad
altri, ovvero è sufficiente un errore o una sottovalutazione lungo la catena
per avere difetti. Allora è meglio comprarlo già fatto, almeno lo si
assaggia prima.

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