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Titolo: Vino stabilizzato

Ciao a tutti,
sono un niubbo, aspirante enofilo.
Volevo porre quella che per voi è una banalissima domanda:
quando un vino si dice stabilizzato?
Grazie.
--
Paolo

quando un vino si dice stabilizzato?
Quando finisce in posizione orizzontale nella mia cantina :))))
OK OK...
Quando viene trattato in modo che dopo l'imbottigliamento non subisca
variazioni e degradazioni non volute.
Ad esempio col freddo precipitano i tartrati, quindi con la
stabilizzazione tartarica si intende dare una "botta di freddo" al
vino in modo da farli precipitare prima di imbottigliarlo.
G

 G
E la proteica???????
swiber
-- 
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E la proteica???????
Se non sbaglio con la chiarificazione.
G

 variazioni e degradazioni non volute.
Grazie mille.
Nello specifico, in cosa consiste il trattamento?
Esiste un solo tipo di trattamento o sono possibili più soluzioni?
Qual è il trattamento più diffuso?
--
Paolo

 Qual č il trattamento piů diffuso?
Oltre al raffreddamento indicato da oigroiG,
c'e' la microfiltratura del vino prima
dell'imbottigliamento, che elimina i lieviti
responsabili di possibili rifermentazioni.
E altri metodi ancora... qualcuno vuole
continuare l'elenco?
    Vilco

Qual č il trattamento piů diffuso?
Dipende da che stabilizzazione hai in mente, ci sono varie cosucce che
vanno messe a posto:
-Stabilizzazione tartarica: qui non sbagli, si abbassa la temperatura
del vino per far precipitare i tartrati (se non sbaglio ci sono anche
addittivi che facilitano la precipitazione).
-Stabilizzazione proteica: chiarificazione tramite ad esempio la
bentonite, anche qui esistono miriadi di prodotti.
-Stabilizzazione microbiologica: microfiltrazione o (ARGH!)
pastorizzazione, ovviamente nei vini "seri" non ce ne dovrebbe essere
bisogno
Gli ultimi due tipi di interventi hanno anche effetti organolettici,
il primo no.
G

 bisogno
Come mai? Nei vini "seri" si segue un percorso più attento all'igiene?
Grazie oigroiG, produci vino?
--
Paolo

 Come mai? Nei vini "seri" si segue un percorso più attento all'igiene?
Siccome la pastorizzazione impoverisce il vino di alcune carattersitche
organolettiche, un vino pastorizzato e' meno "buono" e meno "complesso".
Quindi, nei vini di qualita' si tende ad evitare. Oggi, molti grandi vini
sono anche non-filtrati per non perdere caratteristiche organolettiche, e
hanno un "fondo", che nel passato era interpretato come scarsa igiene o
pressapochismo del processo produttivo.
Chiaramente per permetterti di non pastorizzare e non filtrare un vino devi
essere super sicuro dell'igiene massima in tutto il processo di produzione,
della massima qualita' delle uve, della perfetta fermentazione senza
incidenti-elementi sgraditi.
Molte volte filtrazione-pastorizzazione e trattamenti di cantina servono a
mascherare dei difetti o delle mancanze in queste fasi, e da questo punto di
vista costano molto meno che cercare di avere il massimo in ogni fase
produttiva in termini di igiene e qualita'.
ciao
bacca
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Grazie oigroiG, produci vino?
ROTFL, no no, per fortuna dei consumatori mi limito a berlo :)
Se ti interessa cosi' tanto l'argomento c'e' un pdf semplice e secondo
me ben fatto:
http://www.vebi.it/enologia/PDF/appunti_di_enologia.pdf
G

 vino in modo da farli precipitare prima di imbottigliarlo.
Ok, grazie per le informazioni. Ora è tutto molto più chiaro.
Un ultima domanda: perchè dobbiamo far precipitare i tartrati?
Che effetto producono a livello chimico ed organolettico?
--
Paolo

 il primo no.
Anche se ricorri ad additivi per faciliae la precipitazione?
--
Paolo

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Nessun effetto organolettico.
Mike
Mike Tommasi, Six Fours, France
email link 
http://www.tommasi.org/mymail

 >Che effetto producono a livello chimico ed organolettico?
Allora perchč dobbiamo farli precipitare se non hanno
conseguenze sulla percezione organolettica? Non si possono
lasciare cosě?
--
Paolo

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Perche' a parita' di tutto il resto e' meglio un vino senza fondo che un
vino con il fondo.
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Anche l'occhio vuole la sua parte! :-)
E se poi ti capita l'ultimo bicchiere della bottiglia e ti bevi i depositi,
capisci il perchč. :-)
Ciao
enociccio
www.parenti.com

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Perche al consumatore non piace trovare cristalli trasparenti nella
bottiglia o nel bicchiere. PAre molti credano che si tratti di schegge
di vetro.
Meglio quindi precipitarli prima dell'imbottigliamento.
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