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Titolo: help: odore di zolfo

A metà novembre ho aperto la botte in cui sto provando a far invecchiare il
vino da 12 mesi,  ho sentito subito un forte odore pungente di zolfo,
tremendamente irritante, e all'assaggio il vino brucia tutto il palato.
Sicuramente ho esagerato col bisolfito.
Esiste un modo per tentare di ridurre un po' il bruciore e l'odore orribile
che esala, ?
di quelli che ho sentito alcuni mi dicono di tenere il vino in un
contenitore aperto di modo che prenda aria, altri mi dicono di metterlo in
un contenitore di rame oppure di immergere una matassa di rame nel vino
insieme alla botte, non so se però siano metodi affidabili...
empera


Anche oggi è un giorno meraviglioso!
www.filicaja.it

 significa che si sono dimenticati il vino per un anno in una botte...
ti riferisci ai travasi o ad altro ? Io ho vinificato questo settembre
(sangiovese vinificato in rosso, attualmente riposa in un semprepieno) e
ad oggi ho effettuato 3 travasi (ieri l'ultimo). In genere ogni quanto e
per quanto tempo andrebbe travasato ? 
PS
perdonami se in tre righe sono riuscito a dire troppe 'castronerie'
(chiamiamole cosi...)

 (chiamiamole cosi...)
Dall'alto della mia ignoranza, direi un po' tanti. Vuoi dire che dopo lo 
svinamento ed  il primo travaso di sfecciatura ne hai fatti altri due?
Luk

 significa che si sono dimenticati il vino per un anno in una botte...
L'avevo cambiato un'altra volta sei mesi prima e allora non puzzava così
tanto,
Grazie per le preziose dritte.
Empera


Si travasa solo quando c'è bisogno... facile, no?
La maggior parte dei miei rossi quest'anno si sono già beccati tre
travasi... l'anno scorso mi pare di no... comunque anche quest'anno
non tutte le vasche... qualcuna di più, altre di meno... qualcuna
all'aria, altre al chiuso...
Annusa, assaggia e gioca a fare l'uomo del monte... ;-)
A.


 
si, l'idea e' di non toccarlo piu' fino a fine inverno.

 
grazie !

Anche io sto avendo un problema simile ma in inox.
Credo che farò un forte travaso all'aria, dopo di che se il problema
persiste,
agirò (salvo avviso contrario) col rame.
Ti mando, comunque, un testo preso in rete:
"Lo sviluppo d'acido solfidrico nei vini è un fenomeno molto
frequente e collegato
alle vicissitudini biologiche del lievito. Infatti, quando il lievito
non trova
per sé sufficienti quantità di ossigeno per trarre l'energia
necessaria alle vitali
reazioni di sintesi proteica, dovrà utilizzare quale ossidante lo
zolfo in luogo
dell'ossigeno con conseguente produzione parallela di idrogeno
solforato. I
rimedi e le cure per tale difetto seguono sostanzialmente due vie: o la
retrocessione
dell'acido solfidrico a zolfo per mezzo di anidride solforosa oppure
la
sua salificazione per mezzo di qualche metallo (il rame, sotto forma di
solfato).
Rimedi:
a) si consiglia di aggiungere al vino un conservante che sviluppi
anidride
solforosa, nella dose corrispondente a 3-6 grammi per ettolitro,
il giorno dopo eseguire un travaso arieggiando molto il vino; se
necessario, ripetere più volte l'operazione di travaso ed
arieggiamento ad intervalli di una settimana l'uno dall'altro.
Nelle operazioni di travaso è preferibile utilizzare strumenti di rame
(secchi,
imbuti, ecc..) oppure utilizzate dosi di mezzo grammo per ettolitro di
Solfato di rame, da immettere nel vino durante il travaso;
b) se l'odore è lieve può risultare sufficiente travasare il vino
in una botte
preventivamente solforata bruciando dischetti corrispondenti a 2 grammi
di zolfo per ettolitro di vino;
c) sospendere entro la botte dei pezzi d'argento pulito (monete,
cucchiai,
ecc.) e lasciarveli finché si siano coperti di abbondante patina nera
di solfuro
d'argento;
d) introdurre nel vino 15 grammi per ettolitro di tornitura di rame,
che si
sospende in seno al vino mettendola in un canestro. Si lasciano 24 ore
a
contatto con il vino, avendo cura di agitare almeno 3 - 4 volte.
La superficie presentata dai riccioli di rame è molto grande in
proporzione
al debole peso, ciò rende l'assorbimento dell'idrogeno solforato molto
rapido; il rame si ricopre di uno strato nero di solfuro."