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Titolo: baccala alla veneta

siamo stati invitati a pranzo, il piatto princiapale sarà il baccalà alla 
veneta, mi date una mano a fare una bella figura .
grazie mille

 veneta, mi date una mano a fare una bella figura .
Baccala alla veneta spiega un po' troppo poco.
Il baccala a Venezia per esempio e' fatto in una maniera completamente 
diversa dal baccala' alla vicentina.
(Pensa che cambia addirittura la materia prima base che nel caso del 
baccala' alla vicentina e' lo stoccafisso...)
L'abbinamento del vino sul Baccala alla Vicentina qui a Vicenza e' una 
discussione che dura ... da secoli. :-)
Con tanto di appassionati che sostengono l'abbinamento 'per tradizione' e 
quelli piu' modernisti che vorrebbero abbinare secondo regole piu' moderne.
Claudia

 alla veneta, mi date una mano a fare una bella figura .  grazie mille
Oddio, fatica. In Veneto, che io sappia, ci sono almeno 4 modi di
cucinare il baccalà.
-- 
Ciao!
Luca

 secondo regole piu' moderne.
Ma allora qulcuno vicentino c'e!! Non mi sento piu come la famosa
particella di sodio.
Dunque dunque...
Il bacala (con una c) alla vicentina parrebbe trovare nel Vespaiolo il
suo abbinamento migliore. La tradizione vuole che il bacala vada
bagnato tre volte: nell'acqua, per ammollarlo, nel latte, durante la
cottura, e nel vespaiolo, dopo.
Questa la tradizione, che risponderebbe anche a una questione di
'zone': il Vespaiolo e autoctono e diffuso nell'alto vicentino, zona
Breganze e dintorni, che fatalita e coincidente con la zona del bacala
(Sandrigo).
Il problema del Vespaiolo e che e un prodotto che si ama o si odia. Non
ci sono vie di mezzo. Ecco allora la ricerca delle alternative.
Mi dicono - non ho mai assaggiato, ma mi riprometto di farlo - che si
abbini splendidamente col Tocai rosso, ora Tai, dei colli berici. In
effetti, conoscendo il tipo di vino, potrebbe andarci, ma eviterei
prodotti complessi, tipo il Colpizzarda di Dal Maso, per rimanere su
cose base.
Per mia esperienza personale, legata al fatto che ci siamo trovati
senza Vespaiolo, ci sta divinamente un bel Pinot spumante brut; quello
che abbiamo bevuto, quella sera, un uvaggio di Pinot bianco e nero, e
di un piccolo ma appassionato produttore locale, Mario Saccardo (Tenuta
Bastia Saccardo di Montecchio Precalcino che, incidentalmente, mi
fornisce anche il Vespaiolo).
-- 
Ciao!
Luca

 fornisce anche il Vespaiolo).
Confermo. Un'esperienza speciale l'ho fatta con un brut rose del trentino.
Ci stava alla perfezione.
Cmq. non avendo un vespaiolo, si puo' scegliere un durello spumante o
qualche cosa a base garganega (gambellara o soave).
Ciao.
Claudia

 tradizione.
Mi sa che dipende dal luogo. Io sono a Marostica, e tui da sempre ci si
mette il Vespaiolo. Probabilmente, piu a sud, ci si mette
tradizionalmente il Tocai.
-- 
Ciao!
Luca

Se non sono arrivato troppo in ritardo... nell'uso comune il baccalà 
alla veneta è sinonimo di fatto di baccalà alla vicentina. IL Vespaiolo 
è un buon consiglio, ma la sua morte è un Durello spumante, magari 
metodo classico. Se sono in ritardo, provalo alla prossima occasione
stefano ha scritto:


 classico. Se sono in ritardo, provalo alla prossima occasione
no non sei in ritardo oggi vado a caccia e vediamo cosa trovo sul mercato, 
la nonna di mia moglie che cucinerà è di conca di rame ... se potesse essere 
utile per capire che tipo di baccala mi sarà offerto :-) .
tra le altre cose mi ha detto che al menu è stato aggiunto il MUSSO ... 
pranzo leggero domani :-)

 pranzo leggero domani :-)
Allora temo che non si tratti di Baccala alla Vicentina.
Anche perche' qui a Vicenza un pranzo col bacala' e' quello il piatto 
centrale del pranzo.
Difficilmente c'e' qualche cosa oltre ad un antipasto leggero o al dolce 
dopo.
Se in coda ci metti il musso la vedo davvero dura come impresa quella di
alzarsi dopo ...
Claudia 

 alzarsi dopo ...
Col durello ti alzi benissimo lo stesso... anche se lo stomaco non 
adrebbe mai stressato, ma l'ultimo pranzo ufficiale a durello aveva il 
seguente menu:
bigoli al sugo d’anatra, risotto con funghi e tartufi, risotto con 
radicchio Verona e formaggio Monte veronese, polenta e musso, tagliata 
di manzo all’erba cipollina, crostini di trote affumicate, bogoni con la 
polenta, agnello in umido, grigliata, formaggi e salumi, patate di Bolca 
cotte sotto le bronse, pan de ciopa fatto in casa, crostata, macedonia 
con frutti di bosco e marmellata, torta “Georgia”.

Col durello ti alzi benissimo
:->
G

Daniela ha pensato forte :

Il durello ha una acidita molto elevata, ma quello che era, acido 
muriatico? :-)
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

:-(((
forte dei vostri suggerimenti sono partito alla caccia dei vini che mi avete 
cosigliato, purtroppo sono tornato deluso dal fatto che non ho trovato nulla 
( qui di enoteche non se ne parla mi avanzavano solo i super e proprio non 
avevo il tempo per andare  a milano)
ho dovuto ripiegare sul classico ferrari che  a me paice nonstante tutto
la nonna invece.......... è stata fantastica il baccala ( che poi era 
stoccafisso) era buono invece il musso era eccelso quindi tutto alla fine è 
andato bene
grazie mille