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Titolo: In tempi di mucca pazza

In tempi di mucca pazza, la cugina a lungo trascurata è ora celebratissima:
perfino con un museo Bufala, trionfo in tavola
Prenotazioni via Internet, consegne giornaliere: è mania per una mozzarella
(dal corriere della sera 22/02/01)
In tempi di mucca pazza è la sua grande rivincita, lei, la cugina povera, la
bufala, che solo a nominarla evocava la classica fregatura. Relegata fino a
ieri in una «nicchia» con la sua preziosa mozzarella, sta ora vivendo un
vero e proprio boom di mercato. Unica con Denominazione d'origine protetta
(Dop), la mozzarella di bufala campana (ma è prodotta anche in diverse zone
del Lazio pontino), è ormai oggetto di desiderio dei migliori ristoranti non
solo italiani. E molti vip fanno a gara per chi riesce ad offrirla più
fresca, al punto che su Internet sono decine i siti di aziende che la
portano a domicilio ancora «calda». E per chi di questi tempi non se la
sente di mangiare carne bovina, c'è l'alternativa di quella di bufala. Per
ora la si può gustare nelle zone di allevamento. Vicino a Pontinia Giuseppe
Iemma, allevatore e titolare del caseificio «Roano», ha aperto anche un
piccolo ristorante tutto dedicato alla bufala e ai suoi prodotti: oltre alla
carne è possibile gustare yogurt, gelati, dolci. Di più: chi volesse
visitare addirittura un museo della tradizione contadina legata alla bufala
dovrà fare qualche chilometro, ma ne vale la pena. Si trova nelle vicinanze
di Paestum nel Salernitano all'interno di una casa del 1789. Accanto, un
locale dove si possono assaggiare, tra l'altro, brioche con crema di latte
bufalino, yogurt e gelato. «Tutti prodotti assolutamente biologici» assicura
il titolare dell'azienda Antonio Palmieri. Il caseificio «Vannulo» si trova
per la precisione a Capaccio Scalo, a una ventina di chilometri da
Battipaglia. A dare una mano alla bufala e alla sua mozzarella, la
burocrazia di Bruxelles che allargando la possibilità di produzione della
mozzarella vaccina a tutta Europa l'ha in pratica svalutata.
Chi volesse, infine, farsela consegnare fresca a casa può ordinare "on line"
a uno dei siti che effettua questo servizio. Mozzarella Express
(
www.mozzarellaexpress.com
), ad esempio, consegna il gustoso formaggio
campano in tutta la penisola entro 24 ore dalla produzione.
Ma come è nata la tradizione della mozzarella? Le prime testimonianze sulla
mozzarella di bufala come la conosciamo noi risalgono al 1400, quando veniva
chiamata semplicemente Mozza, perché la fase finale del processo di
lavorazione termina con la mozzatura. Il bufalo italiano (Bos bùbalus) è
originario dell'India orientale. Secondo alcuni, fu introdotto in Italia in
epoca longobarda. Secondo altri, furono i re normanni che, intorno all'anno
1000, dalla Sicilia, dove il bufalo era stato introdotto dagli Arabi, lo
diffusero in tutta l'Italia meridionale. In Campania, le piane del Volturno
e del Sele assumono le caratteristiche ambientali più adatte per
l'allevamento del bufalo nell'XI secolo completato il fenomeno
dell'impaludamento. Ambiente analogo a quello di alcune zone del sud pontino
nel Lazio che, in attesa di avere una propria denominazione «Dop» possono
fregiarsi di quella campana: Cisterna di Latina, Fondi, Lenola, Latina,
Maenza, Minturno, Monte San Biagio, Pontinia.
Il consumo dei latticini bufalini risale al XII secolo, come ricorda
Campanile Castaldo. Già d'allora, infatti, i monaci del monastero di San
Lorenzo in Capua, usavano offrire una mozza o provatura con un pezzo di
pane, ai componenti del Capitolo che si recavano presso di loro, ogni anno,
in processione. Per gustare al meglio questo prodotto bisogna conservarlo a
temperatura ambiente nel liquido di governo con cui viaggia. Dopo il terzo
giorno o se la temperatura dell'acqua dovesse scendere molto al di sotto dei
22-23 gradi per riavere una mozzarella freschissima è sufficiente immergere
il prodotto in acqua calda (35°-40°) per circa otto-dieci minuti prima del
consumo.

 (dal corriere della sera 22/02/01)
Ti prego, dimmi che sei vero e che non sei un deficiente virtuale...
-- 
Pierluigi De Rosa (
tho...@durin.khazad-dum.net
).
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<<   For my real address... ask the Balrog.       >>
* Sostenete la Lega per la Soppressione dei Troll *

 ha scritto nel messaggio
news:973mn0$23k$1...@durin.khazad-dum.net...


 Ti prego, dimmi che sei vero e che non sei un deficiente virtuale...
I deficienti virtuali non esistono... purtroppo sono tutti veri. ;-))
Andrea

 I deficienti virtuali non esistono... purtroppo sono tutti veri. ;-))
Tel chě, anche tu qui? ;-) Ma non e' possibile, anche qui devo
sopportarti? :)


 sopportarti? :)
Si, ma qui sono prevalentemente in listening... Ho installato l'ambaradan da
una decina di giorni e me ne sto in ascolto buono buono :)))
Visto che bazzichi anche qui saprň a chi rivolgermi in caso di disperato
bisogno :-))
Andrea

In un messaggio del Fri, 23 Feb 2001 08:28:34 GMT Andrea scriveva:


Sbagli persona, io qui sono quello meno preparato :-)
