Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Proposta candidatura Nobel Letteratura

Salve,
il sommelier di "Gusto", la rubrica di Tg5, mi sorprende, affascina,
incuriosisce sempre piů...
Io lo proporrei alla candidatura per il Nobel in Letteratura...
Qualcuno ha idea di come si possa fare?
Tra l'altro...qualcuno potrebbe stilarmi una lista completa degli
aggettivi (comprese le locuzioni aggettivo + avverbio) fino ad ora
utilizzati per descrivere i vari vini?
Tra i piů gettonati mi pare "floreale" e "paglierino", lo ha detto
pure oggi...
Che uomo! Che classe! Che cultura! 

 Tra i più gettonati mi pare "floreale" e "paglierino", lo ha detto


 pure oggi...
I termini "giallo paglierino" e "floreale" sono solo 2 dei 116 termini
utilizzati per la descrizione del vino nella "terminologia per la
degustazione del vino" dell'AIS: ed ogni buon sommelier deve conoscerli
tutti.
Alcuni amici mi hanno fatto notare che ha usato anche il termine
"fragrante" che, per un profano, puo' sembrare un'eresia se accostato al
vino: eppure anche quello fa parte della terminologia.
E' sicuramente un personaggio che abbina una buona cultura vitivinicola ad
una teatralita' tutta particolare.
Vuoi la lista? Eccotela, cosi' potrai "spuntare" i termini utilizzati! ;-)
Esame Visivo
Colore: Giallo Verdolino - Paglierino - Dorato - Ambrato / Rosa Tenue -
Cerasuolo - Chiaretto / Rosso Porpora - Rubino - Granato - Aranciato
Limpidezza: Velato - Abbastanza Limpido - Limpido - Cristallino - Brillante
Fluidita' (consistenza): Fluido - Poco Consistente - Abbastanza Consistente
- Viscoso
Effervescenza ->(Grana Bollicine): Grossolane - Abbastanza Fini - Fini
(Numero Bollicine): Scarse - Abbastanza Numerose - Numerose (Persistenza
Bollicine): Evanescenti - Abbastanza Persistenti - Persistenti
Esame Olfattivo
Intensita': Carente - Poco Intenso - Abbastanza Intenso - Intenso - Molto
Intenso
Persistenza: Carente - Poco Persistente - Abbastanza Persistente -
Persistente - Molto Persistente
Qualita': Comune - Poco Fine - Abbastanza Fine - Fine - Eccellente
Descrizione: Aromatico - Vinoso - Floreale - Fruttato - Fragrante - Erbaceo
- Franco - Speziato - Ampio - Etereo
Sentori Percepiti ...
Esame Gustativo
Zuccheri: Secco - Abboccato - Amabile - Dolce - Stucchevole
Alcooli: Leggero - Poco Caldo - Abbastanza Caldo - Caldo - Alcoolico
PoliAlcooli: Spigoloso - Poco Morbido - Abbastanza Morbido - Morbido -
Pastoso
Acidi: Piatto - Poco Fresco - Abbastanza Fresco - Fresco - Acidulo
Tannini: Molle - Poco Tannico - Abbastanza Tannico - Tannico - Astringente
Sali Minerali: Scipito - Poco Sapido - Abbastanza Sapido - Sapido - Salato
Struttura Generale o Corpo del Vino: Magro - Debole - Di Corpo - Robusto -
Pesante
Equilibrio: Poco Equilibrato - Abbastanza Equilibrato - Equilibrato
Intensita': Carente - Poco Intenso - Abbastanza Intenso - Intenso - Molto
Intenso
Persistenza: Corto - Poco Persistente - Abbastanza Persistente -
Persistente - Molto Persistente
Qualita': Comune - Poco Fine - Abbastanza Fine - Fine - Eccellente
Considerazioni Finali
Armonia: Poco Armonico - Abbastanza Armonico - Armonico
Stato Evolutivo: Immaturo - Giovane - Pronto - Maturo - Vecchio
Ah! Grazie per l'opportunita' di ripasso .. ;-))))))
Cesare

Cesare G. Rossi <Cesare...@People.It> wrote in message
1rq2o6gsizhoa$.1dq6l9gl8lj2w$.dlg@40tude.net...

A me sembra un buon modo per intimorire e allontanare la gente dal vino.

 A me sembra un buon modo per intimorire e allontanare la gente dal vino.
 
Questo e' quello che ti insegnano ai corsi AIS: d'altra parte serve un 
linguaggio comune per intendersi quando si parla di vino.
P.S. Non quotare piu' di 70 linee di post per aggiungere solo una linea 
..

 A me sembra un buon modo per intimorire e allontanare la gente dal vino.
Non capisco se ti riferisci al sommelier di canale5 o alla lista di
definizioni...
Ma in ogni caso credo che ad allontanare la gente del vino ci siano cose ben
peggiori.
Io non sono un poeta come quello di canale 5 e spesso non trovo le parole
giuste per descrivere una sensazione o un gusto, ma sbirciando un paio di
questi elenchi di definizioni  le trovo...
ciao
nb
P.S. Per favore, potresti mettere -la prossima volta- la tua risposta
sotto il messaggio originale debitamente tagliato di tutte le parti
non utili alla comprensione della tua risposta?

 incuriosisce sempre più...
Il sommelier di "Gusto" a cui ti riferisci, se non vado errato, è Paolo
Lauciani, e faceva parte della redazione romana della rivista "Il Sommelier
Italiano", la pubblicazione ufficiale dell'Associazione Italiana Sommeliers.
Oggi l'organo ufficiale dell'Ais è edito da una redazione lombarda, mentre i
romani si sono fondati per conto loro "Bibenda", una bella rivista
specializzata a cui tutti si possono abbonare, soci o non soci Ais (non è
spam. Personalmente non me ne frega niente che vi abboniate o no. Non vi
metto neppure il loro sito. Se interessa a qualcuno, con Google lo trova
subito).
Il buon Lauciani è, effettivamente, un bravo sommelier. Ma, come tutti i
sommelier Ais, è avvezzo (bello, vero? Avrebbe potuto dirlo lui) ad usare la
loro terminologia. Terminologia molto utile, per chi la pratica, perché
offre un lessico comune e permette di individuare (molto più a grandi linee
di quanto loro stessi ammettano) le caratteristiche organolettiche di un
vino. Peccato che, come succede spesso ad ogni linguaggio da iniziati, resti
alquanto criptico per chi non fa parte della loro cerchia. Passi "fruttato",
ad esempio, ma "etereo"? Già attributi come "fresco" sono fraintesi tra i
più...
Al di là della nota di costume del post di Opossum (non l'unico, a quanto ho
visto), la questione meriterebbe un certo approfondimento in questo NG. Come
vorremmo che si descrivesse un vino? Veronelli ha da sempre un linguaggio
tutto suo, che spesso è più criptico di quello usato dall'Ais, anche se
molto suggestivo... Insomma, spesso si finisce dalla padella alla brace.
Sebbene non sappia quanto questo allontani il semplice amatore dal vino,
senza dubbio pone una questione importante: come comunicare le sensazioni
che un vino ci offre? Come ne vorremmo sentire parlare? Se il buon Lauciani
fa un po' sorridere, come ci piacerebbe parlasse il sommelier di "Gusto"?
Come vorremmo si scrivesse di vino sulle varie riviste?
Ai posteri l'ardua sentenza. Mi attendo qualche commento, prima di postare i
miei. Vi ho già tediato a sufficienza.
Ciao a tutti,
Giorgio

Secondo me la terminologia AIS va usata con chi la capisce e la condivide.
Anche io ogni tanto quando posto le degustazioni butto li' un "abbastanza
caldo" o un "fresco", e secondo me sbaglio. Perche' non si puo' pretendere
che questa terminologia sia condivisa da tutti quelli di IHV.
Dipende dal contesto. Quindi secondo me andrebbero sostituiti in questo caso
con le parole "alcolicita'" e "acidita'", in modo che tutti possano
comprendere di cosa stiamo parlando.
Se 3 anni fa mi parlavi di vino fresco io te lo mettevo in frigo, e se mi
dicevi che voleva dire "acido" ti mandavo a quel paese. Figurati i milioni
che guardano il TG5! Lo prendono per un fesso/"che se la tira" e non hanno
tutti i torti.
Secondo me, i grandi maestri non sono quelli che sanno le cose, ma quelli
che sanno comunicarle e insegnarle. Mi viene in mente il film "Sindome
Cinese" dove Jack Lemmon sa a menadito come funziona la centrale nucleare ma
parla in TV senza che nessuno capisca nulla... ecco questo e' il paragone
che cercavo
Questo signore del TG5 magari dovrebbe parlare di "profumo di fiori" e non
di floreale e di "odore di ciliegie mature" invece che fruttato, di profumo
di pepe e non di "speziato". Nessuno dira' che e' un cattivo sommelier e
forse qualcuno in piu' si appassionera' al mondo del vino.
Io non guardo "Gusto" perche' non sono a casa. Se pero' questo non si
comporta cosi', puo' essere un grande sommelier ma e' l'uomo sbagliato al
posto sbagliato!
viva i vini tannici
bacca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.libero.it

 > viva i vini tannici
Purche' lasciati invecchiare il giusto...  ;-))
Ciao,
 L.
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 posto sbagliato!
Hei, ricorda che parliamo di televisione!!! I miti e le mode sono
pesantemente fondate sul fascino dell'ignoranza. Più si rende una cosa
misteriosa, e più essa affascina (perché ci fa sentire piccoli). Ora che il
vino è sulla cresta dell'onda, la TV si adegua, e crea una rubrica volta ad
accalappiare il teledipendente affascinadolo. Non può mica dire"...bel
vinello, sa di ciliegia, è rosso ... ma c'è di meglio!". Dovrà al contrario
esagerare, stupire e possibilmente non far capire una mazza. Ma da quando la
televisione è fatta per capire qualche cosa? Io non ci credo, nemmeno per i
programmi reputati seri; è un problema di comunicazione troppo complicato,
tanto più che lo scopo non è informare, o dire cose sensate, ma catturare il
telespettatore.
Ma avete mai visto Zicchichirichì in TV mentre divulga le scoperte della
fisica? Alzi il mouse chi ci ha capito qualche cosa. D'altro canto (io in
passato fui fisico), credo che non sia possibile capire nulla di quegli
argomenti senza il linguaggio giusto....anzi (ma qui umilmente IMHO) spesso
quando non puoi vedere, toccare o udire un certo fenomeno, linguaggio e
fenomeno si identificano.......
Vabbè, andiamo a mangiare.....
Luk

 ha scritto nel messaggio
news:HLUcb.170756$R32.5...@news2.tin.it...


 forse qualcuno in piu' si appassionera' al mondo del vino.
Sono del tutto d'accordo con quanto dici. Personalmente, ho sempre avuto la
sensazione che gli "addetti al lavoro" (in tutti i campi, non soltanto nel
vino: è calzante l'esempio che fai di "Sindrome Cinese") sentano un po' il
bisogno di proteggersi dietro i loro linguaggi settari. Con il vino, poi, è
successa una cosa strana: nessuno - o quasi - si è preso la briga di
"tradurre" tali linguaggi da iniziati ad un pubblico che diveniva via via
sempre più vasto ed interessato. Si ha l'idea che, da qualche parte, esista
un nucleo di "saderdoti" del vino e, sotto, da qualche altra parte, una
sorta di popolo bue che deve credere per fede, non per ragione. È
un'esagerazione, lo ammetto: ma è la sensazione che provo leggendo anche
riviste di cucina non particolarmente specializzate in enologia (quelle per
le massaie, tanto per intenderci). Insomma, spesso troviamo pubblicazioni
popolari molto ben fatte: ricette chiare, calorie, ingredienti e compagnia
bella. Poi si arriva al vino (che spesso è citato quale "abbinamento"): ecco
apparire i soliti "fresco, etereo, speziato..." che lasciano il tempo che
trovano e forse addirittura danneggiano. Mi chiedo perché non sia possibile
fare per il vino la stessa cosa che per le ricette. Perché, ogni volta che
apro una qualche rivista di cucina, mi ritrovo le solite "lezioni di
degustazione" ricopiate pari pari da qualche testo Ais o compagnia bella che
spesso lasciano il tempo che trovano. Oppure, che è peggio, producono esseri
che al ristorante cominciano a shakerare il loro bicchiere come fosse una
trottola, sperando che mezz'ora di centrifuga tiri fuori chissà che cosa da
quel liquido.
Magari faccio anch'io parte di queste persone, ma davvero incontro gente che
sul vino ha più fantasie che certezze (peccato che le viva come certezze). A
parte i "centrifugatori folli" (di cui è pieno il mondo), esistono quelli
che si comprano un decanter per scaraffare il vino e... portarlo
istantaneamente alla giusta temperatura di servizio! Magie della caraffa!
Quelli che s'ostinano a bere spumanti secchi con i dolci, perché hanno letto
che gli spumanti "puliscono la bocca" (meglio del sapone di Marsiglia).
A quelli che mi dicono che un tal vino non è male, però è troppo "fresco":
intendono "giovane", esattamente come per il salame. Si sa: salame fresco,
salame stagionato. Logico, no?
Per farla breve (non più, a dire il vero): mai come in questi anni si è
parlato a tutti i livelli di vino e mai si è vista in giro tanta confusione.
Rimpiango mio nonno quando mi diceva "questo è fatto con l'uva", visione
contadina e ruspante quanto si vuole, ma che almeno indicava rozzi punti di
riferimento. Adesso vai in un'enoteca verso Natale e senti: "Salve, premetto
che non m'intendo affatto di vino (la sincerità innanzi tutto), però vorrei
regalare una bottiglia (ma perché...?). Pensavo a un Brunello...". Che è
come dire: "Salve, premetto che non so nulla di borse, però vorrei regalarne
una di Prada". I due mondi (moda e vino) ormai collimano. Peccato che i
parametri di giudizio non siano proprio gli stessi.
Tutto ciò mi fa pensare che, proprio a partire dalla comunicazione dei vari
media, qualcosa non stia funzionando. Si stanno creando miti, riti,
linguaggi settari, illusioni, allucinazioni... E tutto questo non giova alla
conoscenza del vino.
Attendo altri commenti, esperienze, suggerimenti, urla e strepiti.
Ciao, Giorgio

 andiamo a pranzo vai........
E' meglio...
    Vilco

 e dai scherzavo!! anche se prima o poi succede sicuramente.........
"Vilco (out)" <a@b.c> ha scritto nel messaggio
news:bl15ti$ci3$1...@panco.nettuno.it...


 ha scritto nel messaggio
news:aVUcb.349014che i



Io ho sempre questo incubo di morire con la cantina piena.... :-)
ciao


 Ciao, Giorgio
Il problema della comunicazione !! Vino sì o vino no quando si COMUNICA (non
si PARLA) si dovrebbe avere come obiettivo quello di rendere noto
all'interlocutore il proprio pensiero. Non importa quanto BENE ci si esprima
ma quanto bene l'interlocutore ci capisca e faccia proprio il concetto
espresso. Problema tanto semplice da comprendere quanto difficile da mettere
in atto. Quindi concordo sul fatto che certi termini siano semplicemente
fuori luogo nel momento in cui gli interlocutori, nella loro maggioranza,
non ne possano comprendere bene il significato.
Diversamente in questo NG ci si aspetta (o si presume, che è diverso) che la
maggior parte della platea possa comprendere termini più tecnici o più
specifici.
IMHO, quindi, più è larga la platea, più ci si deve sforzare di essere
intelleggibili, anche a costo di risultare approssimativi ai più ferrati.
Tenendo conto che in quest'ambito il risultato è, o potrebbe essere, un'
evoluzione del grado di criticità del consumatore per spingerlo verso
prodotti migliori, magari poco noti, non mi sembrano considerazioni da poco.
Potrei anche aggiungere che 'evoluzione del grado di criticità del
consumatore per spingerlo verso prodotti migliori' forse non è un concetto
valido per una rete di Berlusconi ma vado un po' fuori tema.
Danilo


 ha scritto nel messaggio
news:212Z239Z42Z129Y...@usenet.libero.it...



Condivido in pieno, anche il riferimento a Masnaghetti.
Visto quindi che esiste un lessico intellegibile, quello che usate voi,
perchè non posti il vostro " Vocabolario", magari un poco alla volta
potrebbe diventare il lessico ufficiale di IHV.
Ciao
enociccio


Mamma mia, fossi matto, sarebbe meno rischioso aprire la camicia e mostrare
il petto  con la faccia tatuata di Saddam davanti ad una camionetta di
marines!!!
Enociccio, ieri ho aperto una nostra bottiglia di vino base 2000,
imbottigliata gennaio-febbraio 2001, con tappo in sintetico: perfetta :-)))

 imbottigliata gennaio-febbraio 2001, con tappo in sintetico: perfetta
:-)))
Ehm.... se il vino è buono in "partenza"...
;-)))
Hai mai fatto prove con capsula a vite ?
Un paio di anni fa un produttore australiano mi aveva detto che secondo lui,
dopo anni di prove, era quella che andava meglio di tutti... però non ho
molto approfondito il discorso, anche se mi incuriosiva.
Quest'anno ho visto in un'enoteca a Perth diverse bottiglie che avevano
adottato questo sistema di "tappatura".
Ho letto che anche in NZ e in California diversi produttori stanno adottando
questo sistema.
Sarà vero quello che mi avevano detto ? Cioè che il problema maggiore sono i
consumatori ?
Che senza il rituale del tappo di sughero estratto magari con lo screw-pull
ultimo modello, compresa annusata rituale del tappo, il vino è meno buono ?
;-)))))))))
ciao
nb
P.S. conosci questa pubblicazione ?
http://www.cellaringwine.com/screwcaps.htm

"nb" <TOGLI_R...@fiat.torino> ha scritto nel messaggio
news:G5jdb.179440$R32.5...@news2.tin.it...

No prove mai, anche perché credo che quel sistema di tappatura abbisogni di
consistenti investimenti in macchinario, superiori a quelli già enormi del
sistema "normale". Quindi va bene per chi ne fa tante di bottiglie,
centinaia e centinaia di migliaia e più.
Comunque so che c'e' un consorzio di produttori neozelandesi di qualità, non
quelli dei vini a boccione, che si stà promuovendo questo tipo di chiusura,
e i supermercati Tesco in UK lo stanno lanciando come credibile alternativa.
Certo che tutto tutto col sughero diventa sempre meno sostenibile e
possibile.
Io credo che al di là della bellezza e della tradizione del tappo in
sughero, laddove si verifichi che questo sistema non sia più praticabile per
via delle percentuali di vini difettati, sia giusto pensare a vie
alternative che diano garanzie migliori. Di solito l'obbiezione più
frequente è: ma come reggeranno nel tempo? Che è anche quella a cui è più
difficile rispondere. Si deve provare. Comunque io mi sento di dire che per
vini a consumo diciamo entro i tre anni dall'imbottigliamento (quindi l'anno
successivo alla vendemmia come minimo, i problemi dovuti ad eventuali
maturazioni o non maturazioni diverse dal tappo di sughero dovrebbero
sensatamente essere minime. Però ci sono molti che non la pensano cosi'.
Il sito? No non lo conosco, ora lo vado a vedere.


 sensatamente essere minime. Però ci sono molti che non la pensano cosi'.
A proposito del sughero... non ho mai aperto una bottiglia di almeno 15 anni
senza avere problemi. Ogni volta è una battaglia per non rompere il tappo o
per non farlo precipitare perché ha perso le sue caratteristiche. Alcune
volte sembra persino vada in frantumi... Avevo già scritto tempo fa che
avevo sperimentato che le bottiglie molte vecchie sigillate con ceralacca
avevano tenuto meglio delle stesse con la ceralacca scheggiata o rotta, a
parità di annata e produttore.
Sempre a proposito di una discussione sulla "funzione respiratoria" del
tappo.
In rete ho letto un sacco di articoli... e mi pare che quasi ci sia (in USA,
Australia e New Zealand) l'orientamento per il futuro più verso il tappo a
vite che per quello sintetico ma "normale".
Comunque è solo una mia impressione, non essendo certo io un produttore, ma
solo un "bevitore"... che però ogni volta che apre una bottiglia col
problema del tappo gli girano le p@... , soprattutto perché quasi mai è
riuscito a farsele sostituire...
Come si fa ad andare da chi l'hai comprata dopo anni e dimostrare che l'hai
presa da lui ? E poi, chi dovrebbe sostituirla, il produttore o il
rivenditore ?
:(((
ciao
nb

 diretto e meno infiorettato, eppure ci si capisce lo stesso. Mi pare che
il
cioe'? esempi? acido al posto di fresco? usate i termini chimici
direttamente? quando profuma di ciliegia come dite?
mi piacerebbe capire un po' di piu'
ciao
bacca
PS sui tappi sintetici ho una visione puramente materialista e talebana. Non
capisco come un buon tappo di plastica possa essere inferiore a un tappo di
sughero. In altre parole, posto che ci sia quello buono e quello cattivo
anche nel sintetico, non capisco come il buon sintetico possa essere
inferiore al buon sughero...


 inferiore al buon sughero...
La penso cosi' anch'io.
Ciao
GP


 La penso cosi' anch'io.
Mi chiedevo una cosa: il problema dei tappi sintetici era poi
davvero la tenuta nel tempo?
Perche' mi pare di ricordare che qualcuno diceva che un tappo
sintetico non può durare piu' di un certo tempo, divenendo quindi
inutilizzabile per i vini da invecchiamento.
A me sembra strano: in teoria, un sintetico dovrebbe attraversare
i secoli... o no?
    Vilco

     Vilco
Se dice tutto e il contrario di tutto sull'argomento. C'e' chi dice che
mancherebbe ossigeno perché al contrario del sughero non ci sono
microporosità, c'e' chi dice che invece darebbe ossigenazione al vino in
misura eccessiva. Io per un vino da invecchiamento non lo userei,
semplicemente per precauzione, ma per il resto si.


Tu che tappi usi?
Ho provato ad imbottigliare qualche decina di bottiglie del mio 98
(imbottigliato quindi nel 2000) utilizzando dei SupremeCorq; il resto l'ho
imbottigliato con i soliti sugheri da 50.
Premetto che, da buon hobbista, uso una tappatrice a leva e che quindi su
consiglio del rappresentante della supremecorq ho tenuto il livello nella
bottiglia leggermente più basso del solito, onde evitare espulsioni del
tappo in caso di esposizione del vino a temperature superiori a quelle di
imbottigliamento.
Ne ho assaggiate due recentemente; quella con il sughero era decisamente più
fresca, con tannini ancora vivi e con profumi più intensi. Quella con il
tappo di plastica era meno profumata e sembrava decisamente più vecchia (a
dire la verità non sembrava nemmeno lo stesso vino).
Può darsi che all'effetto del tappo diverso si dovesse sommare la
variabilità legata all'imbottigliamento a mano con cannetta direttamente
dalla barrique (ho sempre una certa variabilità da bottiglia a bottiglia),
però da un assaggio fatto poco dopo l'imbottigliamento non sembravano
esserci differenze significative.
Saluti
Luca


Esatto, la penso anch'io cosi. Purtroppo, in Italia i prodotti
non-sughero che ho visto sono inadatti al vino anche giovane (il
Supremecorq, da prove di confronto al sughero fatte degustando vini
uguali, sembra rovinare il vino anche da giovane...).
Il tappo a corona e' decisamente superiore. Lo usano da anni per lo
Champagne (tutti, anche i Krug e compagnia bella), prima della
tappatura finale con sughero passano un bel po di tempo tappati a
corona, e nessuno ha avuto problemi. Pierre Frick, favoloso alsaziano,
biodinamico per di piu,  ormai usa questa tecnologia.
Forse la tecnologia migliore e' quella Stelvin. Il mitico Domaine de
Beaucastel a Chateauneuf du Pape ha introdotto una serie di bottiglie
sotto Stelvin. 
Ormai il sughero e' un prodotto agricolo sottoposto al solito
produttivismo, con conseguenze catastrofiche per l'ambiente. E i
metodi di produzione sono incredibili, basta andare in Sardegna e
vedere le cataste di sughero lasciate a seccare (leggi: marcire) fuori
al sole e alla pioggia. 
Sarei favorevole invece al mantenimento di una produzione di sughero
artigianale curata con metodi rispettosi della natura. Tali prodotti
non necessiterebbero i trattamenti violenti necessari per compensare
il maltrattamento della materia prima e responsabili per il problema
del TCA. Inoltre permetterebbero di mantenere l'ecosistema della
foresta di sughero. Esigerei informazioni sul tappo utilizzato, magari
con una certificazione di qualita da un organismo indipendente.
Mike

 >
Per perfetta, intendi tale e quale a quando l'hai imbottigliata?
I riscontri che ho avuto io sono che, per i vini bianchi, il vino invecchia
precocemente, per i vini rossi, non matura per niente.
Non chiedermi perchč!!! :-)
Ciao
enociccio

 Luca
Noi usiamo un tappo sintetico prodotto in Italia. La ditta si chiama
Enolandia. L'abbiamo provato per tre anni ormai, senza problemi di
maturazione del vino. Il vino, faccio l'esempio della bottiglia tappata due
anni fa che ho appena assaggiata, non sembra avere nulla di "anomalo" nella
sua maturazione, io l'ho trovata molto buona come bottiglia. Per les. che
fai tu non saprei che dirti, certo tieni presente che il procedimento di
tappatura diciamo cosi' professionale avviene in condizioni molto diverse.
Innanzitutto viene tappato in atmosfera satura di azoto e con una leggera
depressione, insomma nelle condizioni migliori per evitare problemi futuri.
Le soglie di SO2 libera dovrebbero essere un tantino minori, supponendo una
minore perdita nel tempo. Questa è un po la teoria. La pratica come ti
dicevo a noi non ha mostrato differenze, se non in positivo eliminando la
sempre frustrante querelle del problema del tappo (che però purtroppo si
ripresenta nelle bottiglie di fascia più alta, è un vero terno al lotto, con
una specie di spada di damocle perennemente pendente sulla capoccia).
Sicuramente verranno fuori chiusure migliori in futuro, la chiusura a vite
per es. e lo stelvin sicuramente. Il problema per noi è più di tipo
logistico-attrezzatura. Mentre col sintetico è stato facile fare delle prove
(si usa la stessa roba, bottiglie e attrezzature) in quel caso non so
veramente come si possa fare.
Sarebbe bello se le università e gli istituti di ricerca pubblici facessero
qualche sperimentazione in questo senso, come fanno nel nuovo mondo, senza
stare a li' a fare non si sa bene cosa, dato che non ho ancora visto un
singolo risultato della ricerca in questo campo avere delle ricadute
applicative serie. Questo è una mia fissa comunque, forse nel 2084 ci
arriveremo.