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Titolo: Sauterns

Salve, ho una bottiglia di Sauternes Chateau Liot del 1995, qualcuno lo
conosce?
Che giudizio ne avete?
Con cosa lo posso degustare?
Grazie 1000 a chiunque volesse rispondere ai miei quesiti.
--
Loris Di Francesco
.

Grazie 1000 a chiunque volesse rispondere ai miei quesiti.
Discreto chateau poco conosciuto, l'ho provato a Vinexpo l'anno
scorso. Sorprendente, non certo di altissimo livello, ma buono buono.
Mettilo via per una ventina d'anni, altrimenti e' peccato. O almeno
dieci, ma non di meno, mi raccomando.
Poi bevilo accompagnando una torta al cioccolato, o delle fragole con
la panna montata. Magari una Schwarzwaldtorte, mit schlag!
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:7bobbuod4om667lh7...@4ax.com...
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Ma veramente una torta al cioccolato con un Sauternes?
Per il cioccolato, oltre ad alcool e dolce non è necessaria anche una buona
dose di tannino?
Ciao.Schigi.

dose di tannino?
Mah, se e' vero cioccolato la sua componente amara ce l'ha gia', e
anche con i classici banyuls e maury trovo che vanno bene soprattutto
se invecchiati, con i tannin ben fusi. Ecco, ti do un esempio, con un
Mas Amiel giovane il cioccolato non e' che vada tanto bene...
Nel Sauternes di grande qualita' trovo che l'aroma speziato che viene
dalla botrytis va molto bene col cioccolato. 
Inoltre, col cioccolato ci vuole un grado alcoolico molto alto, e a
parte i vini liquorosi questo grado alcoolico lo trovi a Sauternes ma
non sempre in Alsazia o Loira...
E un passito, certo seducente, non ha gli stessi aromi di un vino da
botrytis, quindi non lo raccomando col cioccolato. Sono preferenze
personali, non leggi...
Mike

 Per il cioccolato, oltre ad alcool e dolce non è necessaria anche una
buona dose di tannino?
    Qui, mi permetto di dire la mia (dato che il cioccolato, diciamo, è
parte della mia vita).
    Io sul cioccolato bevo solo acqua gassata, ma capisco che magari può
sembrare da integralisti. Altrimenti un bel caffè nero per infusione.
La Compagnia del Cioccolato consiglia tè per infusione (qui il tannico si
sente), ma non sono mica convinto.
    Se proprio dovessi scegliere qualcosa di alcolico, metterei al primo
posto del Rhum invecchiato. Ho fatto mille prove con i vari Pineau de
Charentes, Banyuls, Marsale, Baroli chinati etc etc. Alla fine vinceva
sempre il cioccolato, e perdere le belle sensazioni di un vino da dessert mi
sembra un peccato. Allora preferisco mangiare il cioccolato da solo, e dopo
una piccola pausa stappare la bottiglia di vino dolce che piu mi piace.
    Se poi la preparazione è ''leggera'' allora qualcosina del tipo citato
da Schigi, magari si trova da abbinare.
ciao
claudio

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Sono d'accordo, e noterai che col Sauternes avevo raccomandato una
preparazione al cioccolato, non del cioccolato da solo!
Con una tavoletta di chuao o puerto cabello o trinidad, preferisco un
caffe'...
Comunque ho avuto una bella esperienza con del cioccolato di Guido
Gobino (TO) e un maury del 1983...
Mike

Poi bevilo accompagnando una torta al cioccolato, o delle fragole con
Ma no dai col cioccolato e' meglio un bel sherry, o un barolo chinato
o un ala amarascato.
Il sauternes va a nozze con i formaggi erborinati, da provare
assolutamente con un bel zola
Ciao
Marco

 assolutamente con un bel zola
Non sempre... IMHO dipende da che sauternes.
;-))))
ciao
nb

Non sempre... IMHO dipende da che sauternes.
E da che formaggio... Un cabrales mi pare difficile da sposare... e
gli altri sono talmente grassi che ci vuole un sauternes con molta
acidita', cosa abbastanza rara (la mia piccola cantina ne ha qualche
esemplare... penso a Cru Barrejats, o a Chateau Guiraud) Quindi vedo
meglio un botritizzato della Loira.
Se aspettate il salone del gusto, vi avverto che ho organizzato due
cene con un certo ristorante bi-stellato con vini botritizzati
francesi dall'inizio alla fine... nonche un laboratorio con 13 grandi
botritizzati, fra i quali i due menzionati sopra, Ostertag, Deiss,
ecc. e una versione gallica dell'eszencia, roba rara come i denti
sulle galline (espressione inglese) che dopo tre anni di fermentazione
arriva a 2 gradi di alcool. 
Mike