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Titolo: Ma oltre a berlo, qualcuno, lo produce?

Scusate la provocazione...
mi chiamo Ruggero, sono di Serdiana (Ca), produco vino da pochissimi
anni (3) cioè da quando il mio caro nonno mi ha lasciato la sua antica
e collinare vigna di Monica e Cannonau.
L' anno scorso tutta la produzione, esclusa la lavorazione della
vigna, affidata ad un mezzadro, è stata curata da me ed dalla mia
famiglia con risulati ottimi, classico vino nero, corposo, amabile e
con i suoi 14 gradi.
Purtroppo quest' anno è successo qualcosa, il vino stà diventando
amaro.
Non uso assolutamente le 'polverine' o 'mescinas' come si dice quì,
per cui la produzione è in balia di sè stessa... :-(
Cosa si può fare?
Ciao ed auguri!
Ruggero
P.S.
Fà piacere ritrovare dei nomi conosciuti... vedi IHC :-)

amaro.
molti sono i fattori che influenzano il gusto amaro.. tra i piu'
comuni : l'alta acitida' , troppa macerazione e ad alta temperatura
(vedi polifenoli), il tipo di diraspatrice e poi 
come stiamo a sostanze azotate ? chiedi un poco al mezzadro va...
war

amaro.....
Detta così è duro da stabilire. L'amarone è una malattia (quindi di origine
batterica) del vino che lo rende appunto amaro. Mai avuto occasione di
assaggiare nulla di simile, anzi mi era stata data per scomparsa come la
filante. In realtà credo che sia una che l'altra siano malattie che
occasionalmente possono comparire nelle produzioni "uso famiglia" in cui
l'igiene della cantina è a volte un po' carente. Per incuria o solo per
mancanza di cognizione (del genere: non lavo nulla perché l'acqua fa venire
la fioretta!!).
Però potrebbe trattarsi di altro problema, con cause in cantina o anche in
vigna!!
L'unico consiglio serio è cercare un enologo bravo in zona e sottoporre a
lui la questione.
Mauro
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Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

Fà piacere ritrovare dei nomi conosciuti... vedi IHC :-)
Qualcuno che oltre a bere il vino lo produce c'é e prova a
risponderti:
Come altri forse più esperti di me potranno dirti, l'amaro puo' essere
dovuto a tantissimi fattori sia generali (le uve, il terreno etc.) sia
specifici dell'Azienda (eccesso di pressatura delle vinacce,
diraspatrice "violenta", pompe di cantina non adatte al lavoro
richiesto etc.) sia specifici del vino (mlattie, annate con
particolari caratteristiche etc.).
Non saprei darti un consiglio. Tanti anni fa ebbi un problema simile
(dovuto presumibilmente ad un eccessivo salasso sul S. Giovese) che
risolsi parzialmente con gelatina e albumina (Okkio! alcuni ti
consiglieranno di usare le uova....CREDO FORTEMENTE CHE SIA VIETATO,
oltreche' pericoloso...) e poi definitivamente con l'affinamento in
bottiglia.
In ogni caso, chiedi al tuo enologo! 
Cosi' come non si fa un buon vino senza il proprietario che lo dirige,
cosi' non si fa un buon vino senza un enologo che lo cura, cosi' non
si fa un buon vino senza un bravissimo cantinere che lo amministra.
Augh!  ;-)
Antonio.
Tobia 4:17 Versa il tuo vino e deponi il tuo pane sulla tomba dei
giusti, non darne invece ai peccatori.
Antonio Nardi-Dei da Filicaja
http://www.filicaja.it

si fa un buon vino senza un bravissimo cantinere che lo amministra.
e se per caso dovessi ritenere utile un buon degustatore che lo
degusta... ;-)))
Ciao :-)
Tom Bolini
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*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

vigna!!
Non è proprio una cantina, è un seminterrato, ben arieggiato, dove
purtroppo, contro mio volere, è stata posta una lavatrice (anatema!),
potrebbe essere lei la causa allora... azz!
Ciao e grazie
Ruggero


Potrebbe senz'altro essere.


 famiglia con risulati ottimi, .......
raccontaci come hai operato in vinificazione .
Forse ti possiamo aiutare meglio vero Mauro?
Luca
--
Luca...@hesp.it
 my exact email addres
Rimuovi -toglimi- dall'indirizzo email


Farò fare un controllo ad un enologo.
Comunque la produzione è classica: le uve, che sono di Cannonau e
Monica, dopo la deraspatura e pigiatura, sono state lasciate in vasca
(di cemento) per 12 giorni. Il fiore è poi stato immesso in grosse
damigiane e travasato in recipienti più piccoli ai primi di dicembre.
Non abbiamo usato botti (per adesso) per via della maggiore esperienza
che occorre per la loro manutenione, ma recipienti in vetro e
vetroresina.
Tutto quì.
Ciao
Ruggero

Mio padre faceva appunto il vino.
I primi anni era buono!
Poi, con poco aiuto, e la vecchiaia inoltrata, questo vino non si poteva
neanche più bere.
Ma lui naturalmente continuava a dire che era ottimo.
Io ho fatto delle indagini e credo di aver scoperto la causa dell'amaro.
Perchè di amaro si trattava.
Non faceva una pulizia a fondo delle bottiglie e degli altri recipienti.
In particolare l'uva tingeva i recipienti, e questa ritengo, rimanendo nelle
bottiglie sicuramente contribuiva a rendere il vino giovane a mandarlo in
malora.
Ma tant'è ora lo compro, e lo bevo lo stesso.
Anche se con un po' di nostalgia.
Ciao
Vincent
vinko.@iol.it

damigiane e travasato in recipienti più piccoli ai primi di dicembre.
qui vedo un grosso limite tecnologico nella tua produzione. Personalmente
sono molto critico nei confronti del uso delle damigiane.
Rivolgiti privatamente (E-mail) a luca. Se ho riconosciuto la persona penso
che possa aiutarti.


Scusate la provocazione...
...
Ora è tutto ok, il vino è salvo, per fortuna non era la malattia dell'
AMARO.
Si tratta di problemi dovuti a diversi fattori, non ultimo un autunno
con temperature fuori norma e poi anche per un pò troppo 'succo di
raspi'.
Ciao e grazie a tutti
Ruggero


lo  avevo detto io che poteva centrare la diraspatrice....:-)