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Titolo: Gita in Sicilia

Sono appena tornato da un brevissimo periodo di ferie, meritatissimo,
trascorso a zonzo per la Sicilia.
Devo innanzitutto ringraziare tutte le persone che ho incontrato, anche se
non leggeranno mai questo messaggio, per la gentilezza, disponibilità ed
apertura che mi hanno dimostrato.
In particolar modo lo Chef del Ristorante il Duomo a Ragusa Ibla,
appassionato interprete della cucina isolana, senza per questo usare i
paraocchi e quindi pronto ad aprirsi a bellissime esperienze di ricerca, il
patron del Ristorante Monte San Giovanni a Erice alta, ricercatore
approfondito dei vini isolani e non.
Inutile la raccomandazione di passare a visitarli nel caso passiate da
quelle parti, ne vale veramente la pena.
Forse sono stato fortunato, ma ho trovato una regione veramente fantastica,
bella e verde, nonostante la siccità.
Magari il resoconto dettagliato delle mie vacanze non vi interessa, vorrei
però segnalarvi alcuni vini che, per me, sono una autentica scoperta:
Cerasuolo di Vittoria Avide Barocco
Marsala secco Lombardo
Marsala dolce Baglio Oneto.
Una conferma, sempre IMHO, Santa Cecilia 1999 Planeta, Nero d'Avola in
purezza.
Ciao
enociccio

 apertura che mi hanno dimostrato.
Io sono Siciliano e sono contento che sei andato via dalla Sicilia portando
con te un ottimo ricordo dell'isola e dei Siciliani. Le tue considerazioni
non possono che inorgorglirmi e mi danno l'input per complimentarmi con te
per avere fatto questa scelta. Io non so di dove sei tu (di dove sei?) ma
non penso che abbia mai visto una tradizione dolciaria superiore a quella
Siciliana che meglio di ogni altra riesce a coniugare sapori, profumi e
colori. Ho visto inoltre che sei andato a Erice e volevo chiederti se sei
stato alla particceria Grammatico dove si trovano delle "Genovesi" con la
ricotta eccezionali. Se non ci sei stato in questa occasione ti consiglio e
ti invito ad andare a Palermo spledità città in cui il barocco, lo stile
liberty e quello normanno si fondono in una atmosfera unica e in cui non si
deve assolutamente saltare una visità ai mercati della Vucciaria, resa nota
da Guttuso, e del Ballarò.
Ciao e a presto

 ha scritto nel messaggio
news:gddG8.87974$US3.2...@twister1.libero.it...


 dove fanno i migliori cannoli di tutta la Trinacria.
Il paesino di cui parli è Piana degli Albanesi nei pressi di Portella della
Ginestra tristemente famosa per la strage ad opera del bandito Giuliano. E'
vero che Piana degli Albanesi viene considerata una delle città in cui si
gustano cannoli eccellenti, ma in tutta onestà a me non piaccionoper via
della crema di ricotta lavorata, a mio giudizio, troppo finemente. Invece
preferisco decisamente i cannoli di Dattilo, un peasino che si trova sulla
Palermo-Trapani sulla A29.
Per quanto riguarda poi le genovesi, sono una specie di raviolone di
pastafrolla ripieno di ricotta.
Infine toglimi una curiosità, perchè dici Bologna la grassa? Per via della
mortadella?

mortadella?
scusa se mi intrometto: perché ci piace magnare
---------------------------
-poteva andare anche peggio.
-no.


E' un modo in cui è conosciuta Bologna già dal Medio Evo, per fare risaltare
il gusto per la cucina e la buona tavola dei bolognesi.
Non solo la Mortadella (Bologna), ma anche Tortellini, Tagliatelle,
Tortelloni, Bolliti e chi più ne ha più ne metta, solo nei dolci non siamo
mai stati famosi, anche se qualche piccola specialità la abbiamo anche noi.
Ciao
enociccio

 Tortelloni, Bolliti
Quando parli di bolliti ti riferisci al bollito che va accompagnato con la
mostarda di frutta? Se si potresti indicare la ricetta del bollito?

 ha scritto nel messaggio
news:E8xH8.3466$ie.5...@twister2.libero.it...

:-) Scusa il sorriso, ma non esiste una ricetta per il bollito, è solo una
tecnica di cottura.
La cosa importante è usare materia prima di prima qualità.
Da noi si usa molto la coda, la lingua, la testina di vitello, il doppione,
il " gommoso" che è una parte dello stinco, e un pò tutti quei tagli che non
si prestano alla "bistecca".
Da noi si usa aggiungere alla carne di manzo anche una gallina vecchia,
oppure se si riesce a trovare, il brodo lo si fà solo con il "Cappone" noto
in Fancia come "Pulet de Bresse", spero di averlo scritto bene altrimenti
Mike mi redarguisce.
Posso solo suggerirti che:
1) S vuoi carne saporita e butti il brodo, metti la carne in acqua bollente.
2) Se vuoi carne morbida, ma soprattutto brodo BUONO ( da usare per i
tortellini), metti la carne in acqua fredda.
Ciao
enociccio

Mike mi redarguisce.
No, il cappone qui si chiama "chapon", mentre il "poulet de Bresse" e'
l'unico pollo al mondo con la denominazione di origine controllata...
infatti, unica carne al mondo AOC.
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:rpnueug7u5g1ep27c...@4ax.com...

Allora forse mi sbaglio, ma mi sembrava che il VERO poulet de Bressse, fosse
castrato, non come gli altri milioni di polli che chiamano invece con lo
stesso nome.
Ciao
enociccio


wrote:

Quello castrato e' il Chapon de Bresse...
Essendo una AOC, questa copre:
Poulet de Bresse - pollo
Polarde de Bresse - pollo ingrassato
Chapon de Bresse - cappone
Dinde de Bresse - tacchino
Che il chapon de Bresse sia quello "vero"? Certamente e' il migliore.
Costa una follia.
Mike

 Mike
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Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it