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Titolo: Un aiuto su abbinamenti in cucina

Salve
Sabato prossimo avrò ospiti alla mia tavola, amici che "approfittano"
della mia buona vena culinaria e si fanno invitare... scherzo.. è un
piacere averli come commensali.
Ora sorge l'amletico dubbio... quali vini ? Allora passo a descrivervi
cosa ho intenzione di cucinare.
Dei medaglioni di pasta fatta in casa, con ripieno di
1° tipo: Speck, cuori di carciofi, grana; conditi con sugo classico di
pomodoro
2° tipo: ricotta, spinaci e noce moscata: conditi con besciamella
Poi farò una tagliata di arrosto su un letto di crema di radicchio,
ricotta e noci con una julienne di verdure.
Come dolce nocepesche con ripieno di frutta caramellata
So che non è un menù proprio estivo, ma devo tener conto di alcune
"raccomandazioni" dei commensali.
Volevo prendere qualche vino campano dai piatti posso pensare un rosso
strutturato, ma non saprei.... mi aiutate ?
Grazie

 ricotta e noci con una julienne di verdure.
Potrei dire una cavolata, pero' a me vengono in mente pinot nero o syrah.
ciao
miogo
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 Grazie
Ciao
enociccio

 dice dalle mie parti. :-)))))
tipo "A fag Tut mi" :-)))
Stupenda questa del vino ferrarese, da buon bolognese con  tracce di
ferraresità nel sangue, devo ricordarmela :-)
STEFANO


...

Grazie a tutti
Per enociccio, la noce moscata è proprio un'inezia, appena
percettibile o quasi.
L'arrosto, o meglio, visto che mi sono epresso malissimo, volevo dire
tagliata di chianina alla brace poco più che scottata, discretamente
al sangue...
Grazie a tutti

ciao
con i primi ci metterei un bianco per via dei carciofi e non troppo acido
per via del pomodoro. Per cui Chardonnay ma meglio un blend: Terre di
Franciacorta o un vino siciliano
Per la tagliata direi un rosso non troppo amaro , Teroldego o Marzemino ,
magari con lievi sentori dolci di vaniglia per la ricotta e le noci del
fondo
Ciao
Danilo
PS c'è un posto che avanza ? :-))
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 strutturato, ma non saprei.... mi aiutate ?
Quindi sembrerebbe proprio che tu voglia un solo vino per primo e secondo, e
per di piů campano...
Allora: se occorre un vino per il primo e il secondo piatto (esclusi i
medaglioni ricotta e spinaci), e ammettendo che la tagliata di arrosto (?)
sia una tagliata di carne di manzo, azzarderei un Falerno del Massico Rosso,
assolutamento NON "Riserva". Quello classico di Villa Matilde dovrebbe
andare bene e non dovrebbe avere neppure prezzi proibitivi.
Mi disorientano i medaglioni ricotta e spinaci all'interno di questo menů,
che di per sé obbligherebbero a cambiare vino. Proporrei una prima soluzione
"da lapidazione" (mia): se servi entrambe le versioni dei medaglioni nello
stesso piatto (tipo "duetto d'assaggi", come usano ancora tanti ristoranti)
farei passare in sordina ancora il Falerno Rosso e chi si č visto si č visto
(Ahi! Piano con 'sti sassi!). Se invece vuoi fare le cose in grande, cambia
vino, ma si creerebbe una discrepanza: hai in tavola due vini che
dovrebbero - a quanto ho inteso - esser bevuti quasi contemporaneamente.
Comunque, nel caso, perché non restare "in famiglia" e provare un Falerno
del Massico Bianco.
Non so, mi rendo conto che hai dovuto prender atto di "raccomandazioni" da
parte dei commensali, ma perché non aprire con un antipasto e proseguire con
medaglioni di pasta con ricotta e spinaci, infine con la tagliata? Avresti
potuto far slittare il vino bianco dell'antipasto sul primo piatto e
chiudere in bellezza con il rosso sulla tagliata. Il pranzo avrebbe avuto
una progressione migliore (e piů soddisfacente in quanto degustazione di
vini, poiché offre il tempo di godere appieno d'entrambi, il bianco e il
rosso). Comunque, sono sicuro che avevi le tue buone ragioni per far come
farai, e quindi non entro in sterili discussioni.
Il dolce: peschenoci con ripieno di frutta caramellata. Sto tentando di
immaginarmi come sia, non avendolo mai assaggiato (m'incuriosisce!).
Restando sempre in Campania e per non saper né leggere né scrivere, mi viene
in mente il Castel San Lorenzo Moscato Lambiccato dell'azienda Val Calore.
Dovresti cavartela sui 5 euro e puň essere un'alternativa piů frivola (e
molto meno costosa!) a un passito (e poi la frutta fresca, che sia o non sia
artefatta con il caramello, mi fa sempre venire in mente il moscato).
Utile? Boh, speriamo di sě. Senza dubbio logorroico.
Ciao,
Giorgio

 strutturato, ma non saprei.... mi aiutate ?
Se vuoi rimanere in Campania di consiglierei sui due primi una Falanghina un
po' strutturata e sul secondo un bel Piedirosso.
Per il dolce se trovi il Moscato Lambiccato, mi sembra un'ottima scelta
anche curiosa sennò vai su un bianco passito a tua scelta.
Ciao.Schigi.

Come dolce nocepesche con ripieno di frutta caramellata
Un vino dolce con molta acidita', un passito della Loira, ancora
meglio un grande Tokaji (NDR: ungherese).
Mike

 immaginarmi come sia, non avendolo mai assaggiato
(m'incuriosisce!).
Dovrebbero essere fatte al forno, belle succose e buone gia' da
tiepide.
A volte nel ripieno si va di amaretto tritato con marmellata o
crema.
Una botta!
    Vilco


Miiiiiiiiiii! Già sono una botte....... Va be', e proviamo anche questa
botta!
Grazie e ciao,
Giorgio