Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Rallentare la fermentazione, gas?

Mi è stato detto che è possibile usare un gas "ghiacciante"" tipo quelli per
le distorsioni
durante la vendemmia, in modo da rafreddare l'uva nei soggi lasciati al sole
e rallentare la fermentazione dell'uva, qualcuno mi sa aiutare? Di che gas o
prodotto si tratta?
Grazie
MarcoS


Di gas non ho mai sentito parlare.
So che certi usano dei sacchetti di ghiaccio secco da buttare nel mosto in
fermentazione, ma forse tutto sommato sarebbe meglio portare i soggi
(sinonimo di tini?) all'ombra e/o raffreddare con acqua fredda le pareti.
Saluti
Luca

azoto liquido a -180 °C  sarebbe troppo 
 :)


Ciao Luca,
Al ghiaccio secco avevo pensato, ma a contatto diretto con il chicco e per
tempi prolungati penso che possa danneggiare la struttura del chicco. L'acua
è invece un trattamento troppo oneroso, non ho fontane vcine ad ogni
vigneto..
Grazie lo stesso
Ciao
MarcoS
"Luca Bresesti" <nonmir...@le.balle> ha scritto nel messaggio
news:6nwi7.25919$4b5.6...@news6.giganews.com...


 ha scritto nel messaggio
news:njqi7.17305$%a4.6...@news.infostrada.it...


 MarcoS
Qui in Toscana alcune aziende in collaborazione con l'università di
Firenze stanno sperimentando (sembra con successo) proprio il ghiaccio
secco che buttano con l'uva direttamente nella pigiadiraspatrice.
saluti
ginetto

 > Mi č stato detto che č possibile usare un gas "ghiacciante"" tipo quelli


 ha scritto nel messaggio
news:1eyvgd9.1wm...@ppp-135-160.14-151.iol.it...


 MarcoS
saluti
ginetto
P.S.
dove è che hai tutta questa uva;-)


Prove simili sono state fatte anche qui in Piemonte. Solo che si tratta di
operazioni piuttosto care e se per MarcoS era caro usare l'acqua il giaccio
secco è improponibile. Poi gli esperimenti di cui tu parli hanno lo scopo di
trovare una alternativa alla macerazione a freddo classica (fatta con i
frigoriferi). Da quanto ho letto il problema qui è invece tenere al fresco
le uve in attesa della pigiatura. Le possibilità sono due: spostare la
raccolta nelle ore meno calde della giornata, come è già stato detto.
Ridurre il tempo di permanenza delle uve nelle ceste. Questa seconda
soluzione è quella che adotto io, ma mi rendo ben conto che non sempre si
può praticare un operazione continua dalla raccolta alla pigiatura.
Alternative interessanti o gas miracolosi non li conosco.
--
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://www.costapra.com

 Mauro
--
Ciao, Sandro.
san...@mensa.it

Oggi sono cominciate le vendemie a Bandol, almeno della grenache. Col
caldo che fa, molti aggiungono CO2 in pressa per evitare
surriscaldamento e fermentazione violenta ancor prima del travaso
Mike


Stanno proponendo per questa vendemmia delle forniture di ghiaccio secco
dalla ditta SOL. I prezzi vanno intorno le 1500-2000 lire al Kg alle aziende
(in Toscana). La quantità necessaria teoricamente è di 1 kg per Qle per
grado C che si vuole abbassare. Sospetto che in realtà le quantità
necessarie siano maggiori. L'uso per il quale viene proposto è però come
diceva Zabot per la criomacerazione pre-fermentazione e non per mantenere
fresche le uve, comunque se durante la fermentazione uno lo dosa un pochino
è probabile che si riesca anche a usarlo per altri scopi (sono dei pellet di
ghiaccio secco e quindi dosabili). Per poter avere quei prezzi bisogna
comunque fare un contratto e comprarne diversi Qli, altrimenti credo che i
prezzi siano più alti.
Gianpaolo
Sandro <san...@NOSPAMmensa.it> wrote in message
6jaj7.34584$%a4.13...@news.infostrada.it...


 MarcoS

 dalla ditta SOL. I prezzi vanno intorno le 1500-2000 lire al Kg alle
aziende
relativamente ai costi riporto quanto mi è stato detto. In pratica un
incidenza sui costi di circa 1000 lire per litro sul prodotto finito. Cmq i
costi non dovrebbero essere imputati tanto alla materia quanto alla sua
applicazione. Ripensando anche a tutta la faccenda mi sorge il dubbio che
non fosse neppure CO2 allo stato solido (giaccio secco) ma N liquido.



Per i calcoli che ho fatto io il costo per litro era di 300-400 lire (circa
300.000 lire al Qle di uva), almeno se la teoria è giusta. Il ghiaccio viene
fornito in cassoni da 400 kg coibentati e sotto forma di pellets. Esiste
anche la possibilità di utilizzo del gas allo stato liquido, pero qui
bisogna affrontare spese di impianto del serbatoio e di tutto il resto che
sono giustificati da vinificazioni dai 2000 Qli in su (stando a quanto detto
dal fornitore).
Resto nel dubbio che una macerazione di questo tipo non porti ad un
disfacimento delle uve molto accentuato con conseguenze poco simpatiche per
il seguito.
Gianpaolo