Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Prodotti enologici

Ciao a tutti.
Ieri leggendo le news ho visto il post (si dice cosi?) sui lieviti e mi ha
fatto molto pensare quello che le persone non del settore pensano dei
prodotti enologici.
Da questo un'idea: perche' non parliamo un po di prodotti enologici, del
loro impiego, del loro funzionamento, chiaramente in maniera scorrevole e
semplice in modo da offrire a tutti la possibilita' di conoscere meglio
anche i processi produttivi. Che ve ne pare?
Ciao. Marisello


Paolo

 prodotti enologici.
Approvo e sottoscrivo
--
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

 prodotti enologici.


 Ciao. Marisello
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>

 wrote in message
xePJBSbx$GA....@news1.news.mcis.galactica.it...
Tutto tace... thread defunto ?
Aggiungo un altro spunto "lo zuccheraggio".
Molti gridano contro le nazioni che consentono lo zuccheraggio ai mosti per
innalzare il grado alcolico.
Forse però dimenticano di dire, o forse non lo sanno proprio, che lo
zuccheraggio, in quelle nazioni, è ammesso solo, spumantizzazione a parte,
per i vini da tavola. Per i vini a denominazione è tassativamente vietato.
Tacciare quindi i grandi vini tedeschi o austriaci di zuccheraggio è quindi
sintomo di poco rispetto e molta ignoranza.
Poco rispetto e molta ignoranza anche nelle leggi italiane.
Vietano lo zuccheraggio, ma consentono l'arricchimento con mosto concentrato
rettificato.
Tutti i tecnici sanno benissimo che lo zucchero si comporta molto meglio in
fermentazione di anonimi concentrati, è più sicuro sotto tutti i punti di
vista. Continuare ad incrementare il mercato del concentrato in modo
coatto... non porta che a sostenere le produzioni scadenti di massa di
alcune regioni. Produzioni tese solo al mercato del concentrato, non certo a
quello del vino. Produzioni che hanno ostacolato fortemente lo sviluppo
qualitativo di regioni ad alto potenziale.
Pareri ?



No solo che in questo periodo sono incasinato e non ho molto tempo per il
NG. CMQ (discorso generale) Il vino non può essere per definizione
considerato un prodotto naturale. Senza l'azione dell'uomo di vino non ve ne
sarebbe affatto (solo aceto :-)). Ora stabilire quali operazioni sono da
considerarsi valide e quali invece sono "negative" non è cosa molto facile.
In generale si possono prendere due strade. Quella legale, ovvero e bene ciò
che è ammesso non lo è ciò che e vietato, lasciando di fatto le
considerazioni più profonde a chi a fatto le leggi (qui ci volevo mettere lo
smile di uno che rabbrividisce ma non so come farlo :-)) Oppure come valida
alternativa al prendere la pappa pronta possiamo riflettere e cercare di
stabilire una linea di pensiero per creare una linea di demarcazione tra il
bene ed il male. Certo non sarà una linea netta, ma dovrebbe essere cmq
abbastanza chiara da non creare equivoci.
Diversi elementi possono essere presi in considerazione per giudicare la
fattibilità e correttezza di una pratica enologica: in primo luogo la salute
del consumatore, il mantenimento del prodotto in termini di immagine e
notorietà, il contenimento della produzione, ecc...
Queste considerazioni sono valide sia che si parli di operazioni chimiche,
che di operazioni fisiche fatte sul vino.
Un ulteriore elemento di valutazione che non può essere trascurato, non
fosse altro che perché molti lo tirano spesso in ballo, è la poesia. La
poesia è il bello dei tempi andati (anche quando tanto belli forse non erano
vedi il thread sul barolo!) e quello che passa sotto la lente deformante dei
ricordi e delle illusioni che un po' per volta ci costruiamo. Io non sono in
assoluto ne contro ne a favore di questa "poesia", basta che la si consideri
per quello che è e non per altro. Il vino di una volta era molto spesso meno
buono e meno "naturale" di quello di oggi. Ma era quello di una volta e solo
per questo potrebbe valere la pena di non farlo morire.
Fatte queste premesse chiudo temporaneamente il discorso. Prossimamente
vedrò di postare una lista quanto più completa possibile delle operazioni
legali e non che possono essere fatte sul vino in modo da poterle discutere
una per una.
Un'ultima considerazione che mi viene in mente ora. Per la legge la
discriminante generale per dividere il lecito dal illecito è che nel vino
non deve restare nulle di quanto aggiunto. Peccato che tra i primi
componenti aggiunti (legalmente) al vino ci sia l'anidride solforosa che
resta nel vino.
