Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: pillole sdg

Alcune segnalazioni random:
1) Mercato, espositore B49
Scozzese produttore di formaggi (buoni), molto simpatico e rigorosamente 
in Kilt. La chicca è il Fallachan, vino ottenuto dalla fermentazione del 
siero con cui fa i formaggi. E' una bevanda tradizionale scozzese ma lui 
è l'unico che la commercializza.
2) Presidio Moscato di Strevi. Provare l'Eliodoro
3) Presidio olio Marocchino. Da assagggiare l'Arganati
4) Presidio sale Inglese Halen Mon. Da assaggiare l'affumicato ma, 
soprattutto, il normale
5) Succhi di frutta millesimati prodotti da un francese (Milieu 
qualcosa... forse). Da assaggiare tutti, in particolare uno alle peschè 
di non so che, che esistono solo nella sua zona.
6) Presidio noce amazzonica. Da assaggiare i vari prodotti ottenuti 
facendosi raccontare la storia delle donne che lo raccolgono (Slow food 
sta insegnando loro ad ottimizzare le tecniche per fare i Brigadeiros, 
ovvero nocciola ricoperta di cioccolato). Alla fine chidete se potete 
dare una sniffatina al cioccolato selvaggio....Indimenticabile (ricorda 
un pò il fumo...quello delle canne.....infatti se lo fumano)
7) Tre bicchieri. Ho assaggiato tutto ma molto in fretta. Le punte: Vin 
Santo di Avignonesi, il Monte Lodoletta, Il Villa Gemma. I Toscani sono 
sempre più uguali a se stessi (non male il Radigaffi).
Vergognoso, nel senso che è uuna spremuta di legno, il Cervaro.
Se qualcuno ha partecipatto possiamo andare un pò più a fondo.
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Lorenzo Pia
e-mail: 
lor...@tin.it
web: 
http://space.tin.it/io/lorepia
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3) Presidio olio Marocchino. Da assagggiare l'Arganati
Olio di noce di Argan. Molto costoso, molto piacevole e delicato, ma
fragile, non si conserva piu di pochi mesi. 
Mike
Mike Tommasi, Six Fours, France
email link 
http://www.tommasi.org/mymail


Non sono ferrato in Presidi, ma avrei bisogno di un chiarimento:
Hai assaggiato il Sale?
Hanno fatto un sale affumicato?
Potresti darmi una rece sui sapori del sale?
Grazie e ciao
enociccio
www.parenti.com

Potresti darmi una rece sui sapori del sale?
E' una produzione artigianale del Galles, il sale si presenta in
cristalli abbastanza spessi purtroppo, e ne fanno una versione
affumicata e una speziata.
Preferisco onestamente in sale in cristalli piu sottili e piccoli
della Maldol inglese, non certo artigianale ma ottimo. Qualche
granello su foie gras crudo, mmmmm.
Sono tutti NaCl, lo so, ma la forma del sale influisce sul gusto.



Mi piace abbastanza assaggiare il sale e al salone ho avuto modo di 
assaggiarne diversi: Francia, Portogallo e Gran Bretagna.Quello che mi è 
piaciuto di più è Gallese 100% marino. su cui,purtroppo, ho trovato 
poche info in rete.
http://www.tribeca-imports.com/fra/Marques/anglesey_sea_salt.htm
Quello affumicato e quello alle erbe erano buoni ma lontani, a mio 
parere, dal vero sapore del sale naturale.
Ho un'idea del tutto personale della piacevolezza del sale basata sui 
ricordi; non so quanto possa essere condivisa e sensata.
la prima cosa che guardo è la luminosità del bianco e la riflettanza del 
cristallo. A seguire la consistenza: il grano (bello grosso) non deve 
sgretolarsi con troppa facilità ed essere troppo polveroso. Per quanto 
riguarda l'odore..beh....utilizzo la memoria olfattiva di quando con i 
miei andavo in giro in barca a vela. Non so spiegarti come ma ho delle 
sensazioni molto diverse a seconda del sale.
In bocca non deve sciogliersi subito e non deve appiccicarsi al palato. 
Nei primi secondi devo sentirmi in bocca una caramella quasi 
masticabile. Il sapore prevalente è quello del sale (ovviamente) che 
all'inizio deve essere intenso ma non pungente. Dopo pochi secondi 
l'intensità deve crollare ed il sapore deve essere persistente (qui si 
parla di minuti ovviamente).
Un sale scadente, invece, da una sensazione di sapidità pungente (non di 
sapore del sale) che fa salivare molto. Quando si smette completamente 
di salivare (e si saliva a lungo) non rimane quasi neanche più la 
sensazione confusa di sapidità per cui non c'è persistenza.
Devo dire che (qui la sparo gigantesca) che solitamente riesco a 
distingure alla cieca il sapore di un sale marino atlantico da quello 
mediterraneo (portogallo, Francia o Italia). Molto più identificabile è 
il sale africano.


 Sono tutti NaCl, lo so, ma la forma del sale influisce sul gusto.
Vedi a Mike piaciono altri tipi di sale....


 ha scritto nel messaggio 
news:gqjqn0p6au655iuej...@4ax.com...

Nel sale marino c'è molto di più del solo NaCl
Luk 


Forse volevi dire Spagna, non mi risulta che il Portogallo sia sul
Mediterraneo! :-))))
Ciao
enociccio
www.parenti.com

On Tue, 26 Oct 2004 04:29:44 GMT, "Luk" <c.mic...@RUMENTAlibero.it>
wrote:

Attenzione, il sale di miniera altro non e' che sale di fondi marini
molto antichi, quindi la stessa complessita esiste li.
Mike


 
Scusa Mike, sul foie gras lo metti in cristalli così com'è oppure 
macinato grossolanamente?
Tolux
-- 
Perché non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

macinato grossolanamente?
Con cristalli sottili come quelli della Maldol, li puoi schiacciare
con le dita e viene fuori una cosa giusta, senza mai avere pezzi
troppo grossi fra i denti...
Mike


> >> della Maldol inglese, non certo artigianale ma ottimo. Qualche
prendo la matita rossa e blu e correggo: Maldon :-)) . Lo trovo eccezionale
su carne e pesce alla brace, sto sgranocchio con puntine di salato più
intenso mi piace davvero.
ci stavo pure pensando come "straniero" da mettere sugli scaffali di un noto
sito :-)
m.
--
www.gastarea.com
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

sito :-)
E' ottimo da presentare al tavolo, mentre per la cottura di carni
andra' meglio quello gallese che c'era al salone.


 Al mondo non si vive mai abbastanza per smettere di imparare!!! :-)))
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-- 
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