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Titolo: Picolit

Qualcuno tempo fa' mi consigliò il Picolit di Marco Sara, bene, ho avuto 
modo di averne alcune bottiglie e l' ho assaggiato.  A me sembra un semplice 
vino passito tipo vin santo per intenderci , il Picolit è un ottimo vino 
dolce con una buona acidità ma non ha nulla a che vedere con i vari passiti. 
Sbaglio qualcosa ?  L'annata era il 2005.
Giorgio

 ha affermato:

non credo che tu sbagli niente, hai dato un giudizio personale. forse avevi troppe aspettative, cmq resta il fatto che i
picolit veri (e se ne fanno davvero poche quantità) sono ottimi vini che devono essere anche apprezzati in virtù della
loro peculiarità geografica. IMHO, ovviamente
saluti
--
sntf
sntf AT 
czg.it

sntf ha scritto:

Da disciplinare COF Piccolit
4. Le uve possono essere sottoposte a pratiche di appassimento sulla 
pianta e/o su graticci e/o in cassette all'aperto o in locali anche 
dotati di sistemi per il controllo di temperatura e/o umidita' e/o di 
ventilazione forzata.
Quindi lo spettro dei vini possibili è enorme, e va dai botritizzati 
(appassiti sulla pianta) ai passiti tradizionali, anche molto simili al 
vin santo, se l'affinamento in legno (consentito) si prolunga fino 
all'ossidazione.
Luk

 Luk
Ho capito, quindi il disciplinare permette la realizzazione di differenti 
tipi di vino (un botritizzato non sarà mai simile ad un passito ! ) tutti 
con lo stesso nome.   Strano, mi sembra che c'è qualcosa che non mi torna. 
Ad ogni modo cambio la domanda : il Picolit che si vende e si pubblicizza 
(es La Tunella , Felluga ecc.) è più simile ad un vino dolce ,discretamente 
acido e non stucchevole, oppure ad un passito tradizionale ?    (Perchè 
scrivete Picolit con 2 "c" ?)    Grazie
Giorgio

 acido e non stucchevole, oppure ad un passito tradizionale ?    
Anche qui: i "passiti tradizionali" - AFAIK - sono dolci, discretamente 
acidi e non stucchevoli, quelli buoni almeno.
Non capisco la suddivisione tra le due categorie...
A.

 
Tutti i metodi che permettono la concentrazione dell'acino mediante 
perdita di acqua sono definiti "appassimento", e i vini che se ne 
ottengono sono detti "passiti".
Si puņ far appassire l'uva sulla vigna (vendemmia tardiva, torsione del 
peduncolo, botritizzazione o combinazione delle tecniche precedenti) o 
dopo la vendemmia, con varie tecniche.
Mi permetto d'insistere: i vini botritizzati SONO passiti.
A.

 
Oh, non c'è dubbio, differenze ce ne sono un sacco...
Un botrytizzato è diverso da un vin santo, che è diverso da un eiswein, 
che è diverso da un recioto della Valpolicella, ma sono tutti passiti :-)
E non dimentichiamoci i secchi: l'Amarone, lo Sfursat, il Sagrantino...
Tutti passiti :-)
A.

 ha scritto nel messaggio 
news:fj3vk1$1uts$1...@newsreader2.mclink.it...

Grazie delle dotte spiegazioni sui passiti dalle quali capisco che : Il 
Picolit è un passito (ricavato da uve comunque appassite), può essere 
botritizzato (appassimento in pianta ed attacco della Botrite) nel qual caso 
acquisisce una struttura aromatica diversa e non ci piove che un vino 
botritizzato è completamente diverso da un semplice passito !  Quindi 
abbiamo due vini completamente diversi con lo stesso nome !  Per cui chi 
compra un Picolit senza assaggiarlo a priori non sa cosa compra !   Ditemi 
se ho sbagliato qualcosa e spiegatemi come si fa a comperare un vino 
aromatico,dolce, acido e che non sia un semplice "passito".   (Non ditemi di 
comperarmi un Sauterne, troppo facile)   Grazie
Giorgio

 dopo la vendemmia, con varie tecniche.
Non sono d'accordo.
L'appassimento, avvizzimento, è ciò che naturalmente avviene ad un frutto 
lasciato a se.
Un frutto, non un vino.
Si usa il termine passito per il vino quando esso è ottenuto da uve 
appassite.
I chicchi di Eiswein sono congelati, non appassiti.
Nel caso dei botritizzati parlerei più di chicchi ammuffiti, marci, più che 
appassiti.
Considereresti un vino passito anche uno prodotto con disidratazione dei 
mosti per concentrazione sottovuoto, o per osmosi inversa?
Anche l'aggiunta di acquavite al vino in fondo da gli stessi effetti, 
consideri passito anche un vino fortificato?
-- 
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it 

 Giorgio
Solitamente in Italia, quando un vino è ottenuto da uve botritizzate, viene 
in qualche modo dichiarato nella controetichetta o nel nome stesso del vino 
(muffato, muffo, mufis). Se i dubbi rimangono, chiedi all'enotecaro. Se 
rimangono ancora, prova sui siti dei produttori.
Luk 

 
Che cosa pensi dei Loupiac ?
Ho bevuto recentemente lo Chateau du Cros 2000 e mi č parso ottimo 
(aciditą sostenuta, miele, zafferano), a un prezzo che č un terzo dei 
Sauternes presentabili.
A.

 
Idem.
Ciao
A.

 "appassimento" :-)
Si, il nocciolo è lì.
Appassimento ha un significato preciso, è ciò che succede ad un frutto, od
un fiore, od una persona col naturale trascorrere del tempo... al di là di
ulteriori diversi fattori, malattie, parassiti od altro.
Lo stesso per l'uva, se è attaccata da muffa ed è sul punto di marcire,
perchè di questo di tratta nel caso di botrytis, ha poco senso parlare di
appassimento... è muffa, marciume.
Se si disidrata per la muffa non è appassimento, che la muffa attacca ben
prima del naturale appassimento.
Al punto che il chicco può benissimo esplodere sotto gli effetti dell'attaco
fungino. E' l'aspetto qualificante del marciume nobile rispetto al marciume
tout court!
E' un po' come la selvaggina... frollare è diverso da appassire o marcire,
ma è un po' l'insieme di entrambe le cose ed acquista un nuovo nome.
Giustamente... perchè ha un diverso significato.
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it