Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Aggiornamento del Sito

Il sito viene aggiornato abbastanza regolarmente. Quindi dateci
un'occhiata, segnalate gli errori e soprattuttto ....
COLLABORATE
ad ampliarlo. Mandate idee, pezzi da inserire, suggerimenti ecc...
Ricordo in particolare che TUTTE le regioni dovrebbero essere presenti
con le informazioni che loro competono. 
Se avete notizie di eventi relati al vino che possano interessare,
please ... mandare.
Prossima sezione su cui lavorare::
- La degustazione:  esame visivo.
marco
Manutengolo di        
Http://welcome.to/ihc
e di                  
Http://welcome.to/ihv
Tenuta di Costaprą - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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http://welcome.to/costapra
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http://members.xoom.com/fuet/

 marco
Ciao, Sandro.
--
san...@NOSPAM.mensa.it
<togliere .NOSPAM>
PS Gran bel lavoro per il sito!
Peccato che la mia foto "emblematica" sia un po' troppo significativa delle
mie innate attitudini... accidenti a te!
Non te ne scappa una vero?

Un vademecum per l'enofilo errante.
Ho inaugurato una struttura proprio per questo.
Vedi altro mex ...


marco
Vado velocemente a ruota libera. Base di lavoro su cui altri potranno e
dovranno intervenire.
L'aspetto visivo del vino è fondamentale per differenti ragioni. E'
indubbiamente l'aspetto che per primo si percepisce del prodotto e che più o
meno bene predispone al suo consumo. Un aspetto accattivante, invitante è
sempre da considerare positivo.
Nel valutare un vino dal punto di vista visivo si prendono in considerazione
diversi aspetti:
Il colore, lo stato, la consistenza.
Il colore. Del colore del vino si esaminano la tonalità e l'intensità. La
tonalità di un vino ci premette di fare alcune prime considerazioni
sull'evoluzione dello stesso, sulla sua acidità reale (pH). Sulla tipologia
di vino che si sta analizzando (quest'ultima considerazione spesso può
essere fuorviante in mancanza di informazioni di inquadramento del
prodotto).
La tonalità di un vino porta con se elementi che permettono di fare delle
ipotesi sulla struttura e ricchezza dello stesso. Ovviamente uve differenti
possono portare a livelli di ricchezza in colore differenti a parità di
sostanze estratte dall'uva. Tutte le considerazioni che si traggono
dall'esame visivo devono essere prese come indicazioni e verificate con
l'approfondimento nella fase olfattiva e gustativa. Considero infatti
erroneo dare delle valutazioni tecniche sul aspetto del vino (escludendo i
casi di evidenti anomalie) e limitando questa fase ad un pre esame. Se
giudizio deve esserci mi limito a prendere in considerazione "l'attrattiva",
la piacevolezza allo sguardo.
Lo stato di un vino è invece funzione della sua "pulizia". Il vino può
presentarsi da limpido -  brillante a velato - torbido. Vini che non
presentino sostanze in sospensione che pregiudichino la loro limpidezza sono
IMHO sempre da passare. Ovviamente la brillantezza rende il vino più
piacevole alla vista, ma spesso può anche essere indice di eccessivo
accanimento con i filtri. Sempre negativamente si devono considerare
intorbidimenti nei vini. Nella maggior parte dei casi si può considerare che
questi derivino da malattie del vino o attività fermentative e ci si deve
quindi aspettare alterazioni gusto-olfattive.
Altro elemento che rientra nello stato di un vino è la presenza di depositi
(fondo). Depositi di natura chimica possono essere presenti nelle bottiglie
e ritrovarsi anche nei bicchieri. Si tratta per lo più di depositi salini
(tartrati ed altro) o precipitati di colore (casse). Solitamente i primi non
sono indice di problemi nel vino e possono essere tollerati anche in
considerazione dell'eventuale età del campione. I secondi sono invece
differenti ed in alcuni casi possono essere sintomo si alterazione grave del
vino. In altri casi si tratta semplicemente di colore non fissato
dall'azione del ossigeno è quindi destinato a precipitare dopo
polimerizzazione.
La consistenza la si valuta del aspetto del vino in movimento nel bicchiere.
Dai vini dall'aspetto eccessivamente fluido ci si deve aspettare magrezza e
poco spessore. Al contrario quelli che nel loro moto appaiono più viscosi
saranno probabilmente corposi e strutturati.
Gli archetti che il vino forma colando lungo le pareti del bicchiere dopo
averlo bagnato sono indice di alcolicità.
Questo tanto per cominciare.
PS rileggendo mi rendo conto di non aver assolutamente preso in
considerazione che un vino possa anche essere vivace o spumante. In effetti
non penso spesso che possa esserlo, quindi lascio ad altri scrivere
l'incipit di questo aspetto del vino.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

 Mauro
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scorso!
Occorre spigare i termini usati nel miglior modo possibile. Ovvero che
capisca anch'io, se volete li metta nel sito.....!
marco
Manutengolo di        
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e di                  
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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Assolutamente vero. E' cosa oramai tanto rara che la si considera più che
altro un caso solo didattico. Invece.......


 altro un caso solo didattico. Invece.......
Infatti era la prima volta che mi succedeva.
Comunque il "filante" è, se ricordo bene, una malattia del vino (o
alterazione microbica?) piuttosto rara ad incontrarsi.
Nonostante i vari discorsi sentiti ai vari corsi, l'ho trovata in un vino
rosso di grande struttura.
Si individua comunque immediatamente, balza agli occhi, per il fatto che
fila come l'olio quando si versa dalla bottiglia, pur non avendone l'aspetto
viscoso.
Mi spiego meglio... ha la liquidità del vino mentre lo versi... però quando
alzi il collo della bottiglia per terminare la mescita, invece di
interrompersi il flusso gocciolando, come avviene di norma, ti ritrovi
questo filino di vino che si allunga nel bicchiere quasi senza gocciolare.
Le caratteristiche organolettiche non sembravano essere compromesse più di
tanto, era forse un po' più fiacco delle aspettative... ma bisognerebbe
averne avuto un'altra bottiglia sana per poter stabilire l'effettiva
differenza.
E' stato più il divertimento e la curiosità che altro.



Discorso ampio da mettere nel sito come più si ritiene opportuno.
I difetti dei vini si suddividono in due categorie, le malattie e le
alterazioni. Le malattie sono di origine biologica, sono cioè portare da
batteri o lieviti.
Le alterazioni sono invece di natura chimica, dovute a cambiamenti nella
composizione del vino per ragioni differenti. Un caso classico di
alterazione è l'ossidazione (tanto cara al Tom :-)).
La filante è invece una malattia. Il vino colpito da filante acquista
consistenza e quando viene versato "fila" come l'olio. La ragione di tale
comportamento è da ricercare nelle formazioni di catene batteriche, sulla
cui natura esatta ancora molto si deve scoprire, e che portano il vino ad
avere un simile comportamento. Le alterazioni del gusto possono essere più o
meno marcate. La filante come tutte le malattie dei vini si sviluppa
principalmente in quelli poco alcolici e/o con pH elevato. Più spesso
colpisce i vini bianchi.
