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Titolo: Enologo-non Lanati!!

Ad una degustazione dell'Onav di Milano ieri sera un enologo dei Colli
Berici ha cosě affermato:
"Il frutto della vite non č l'uva ma i vinaccioli.
Questo i francesi l'hanno capito da tempo.
I vinaccioli devono lignificare.
Solo a quel punto l'uva č pronta per essere raccolta.
Questo succede alcuni giorni dopo che l'uva č di solito ritenuta matura."
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
--
Ciao, Sandro
san...@mensa.it

 Ciao.Schigi.
Esprimo la mia opinione:
i francesi hanno una pratica enologica di qualità da molti decenni, mentre
in Italia è una questione molto più recente. Ci sono tante cose che si
possono imparare da loro, soprattutto l'approccio, la metodologia, la
mentalità, ma non i metodi tout court.
Non sempre, nell'enologia, ma soprattutto nella viticoltura, quello che è
vero in una regione o in una zona, spesso frutto di sperimentazioni
decennali è automaticamente vero anche in un'altra. Ogni regione ha, Deo
gratia, le sue peculiarità, pedologiche e soprattutto climatiche. Per non
parlare del fatto che uno sperimenta di solito con le varietà che più gli
interessano, per esempio che so i francesi con cabernet, merlot, syrah ecc,
mentre altre varietà - sangiovese, primitivo, nebbiolo, tanto per fare
alcuni esempi - potrebbero dare risposte differenti se sottoposte alle
stesse prove.
Per restare all'esempio da te citato per esempio, siamo sicuri che in zone
molto calde,,che sono adesso i luoghi dove più si pianta la vite in Italia e
all'estero, si possa attendere sempre la maturazione fenolica delle uve o la
lignificazione dei vinaccioli? Non si rischia di avere concentrazioni
zuccherine - specie su impianti a basse rese, di qualità quindi - di entità
impossibile da gestire? E l'acidità?
Ecco perchè affermazioni come quelle fatte dall'enologo di cui sopra mi
lasciano un po perplesso.
Senza voler offendere nessuno, ecc., ecc.
MGP

Ma non è forse vero, che sarebbe assurdo piantare in zone non vocate vitigni
non vocati ? Sicuramente piantare un Nebbiolo in Sicilia porterebbe a
risultati che tu hai indicato (alto grado zuccherino, basse acidità, uve
"marmellatose", etc.); vitigni autoctoni (nero d'avola in Sicilia,
Sangiovese in Toscana, Umbria etc,) ti permettono, in annate non disastrose,
di aspettare il momento giusto (ed è questa una fase importassima) della
raccolta. Uva veramente matura significa vinacciolo rivestito da membrane
durissime e resistentissime, e questo significa la possibilità di macerare
più tempo, senza estrarre i tannini dei vinaccioli che sono i più duri ed i
più cattivi, quelli che non potranno "ammorbidirsi" più di tanto, e che,
penso, al consumatore di oggi piacciono sempre meno. Se pensi è questa una
cosa assolutamente naturale....se l'uomo non raccogliesse l'uva, essa
marcirebbe, cadrebbe a terra ed il vinacciolo, che è il seme della vita,
perpetuerebbe la specie...ma se germinasse subito, si metterebbe in
competizione con la piante madre...ecco che allora queste pareti cellulari
poste attorno al vinacciolo, conservano lo stesso, ne ritardano la
germinazione per molto molto tempo, e permettono alla pianta madre di
continuare a "vivere" senza avere attorno a sè competizioni di nessun
genere...
macerare più a lungo, uve MATURE, significa estrarre più antociani, avere
quindi vini più ricchi, che dureranno più a lungo e che polimerizzeranno
meglio e più velocemente...
....penso, inoltre, (scusa Vino Veritas ma non ce l'ho con te...) sia banale
dire che ogni regione ha le sue peculiarità, che il Sangiovese in Piemonte
da risultati diversi rispetto alla Toscana....è per questo necessario in
serio lavoro di zonazione, che ti permetta di coltivare varietà giuste nei
terreni IDEALI, senza fidarsi dell'intuito o delle mode commerciali di quel
periodo.....
Saluti
Vittorio
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 ha scritto nel messaggio
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 ha scritto nel messaggio
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Bravo, sono perfettamente in accordo con quanto hai esposto
con molta competenza, si direbbe che sei del settore.
Ciao, Bravo, sono perfettamente in accordo con quanto hai esposto
con molta competenza, si direbbe che sei del settore.
Camber

 periodo.....
Sono contento che sei daccordo con me, infatti è proprio per questa
"banalità" che dico non prendiamo alla lettera qualcosa detto come una
verità "assoluta", visto che di assoluto non c'e' nulla senonché il fatto
che tutto sia variabile.
Non è bello essere daccordo anche se a volte non ci se ne accorge?
MGP

Sono d'accordo su una affermazione banale (....che ogni terreno ha
specifiche sue condizioni pedoclimatiche...)
Ma non mi sembra che tu sia d'accordo sul fatto che sempre l'uva per essere
raccolta deve essere ASSOLUTAMENTE FENOLOGICAMENTE MATURA !!! Ciò che
l'enologo dei Colli Berici ha affermato e con il  quale sono perfettamente
d'accordo (come pure Camber, che ringrazio per il sostegno)....Raccogliere
uva matura significa, anche, che quel tipo di cultivar ha trovato le
condizioni pedoclimatiche ideali.....
-- 
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 condizioni pedoclimatiche ideali.....
Ma tu che ne penseresti se, per esempio, dovessi raccogliere del sangiovese
in maremma a un grado zuccherino da 16° alcolici potenziali per poter
seguire la maturazione fenolica. Forse che quella non č terra da sangiovese?
Eppure qualche vinello discreto ci viene lo stesso, o no? Questa sarebbe una
bella domanda da porre a Lanati.
MGP

Scusami un attimo .......nelle ultime 15 vendemmie quante volte è successo
che il Sangiovese in Maremma facesse 16° alcolici e non si potesse
dichiarare fenologicamente maturo....il più delle volte si dice : " il
sangiovese va' raccolto nella prima decade di ottobre..." ; questo in annate
normali......nelle annate particolari (come è stato il 2000), la raccolta,
almeno nella mia zona andava effettuata quasi 20 giorni prima riapetto alla
media....se raccogli uve sur-mature per forza di cose che avrai vino con 16°
alcolici e soprattutto marmellatose (che ti porterai dietro finchè il vino
durerà)...controllare la maturazione fenologica delle uve significa prorpio
questo....essere pronti a raccogliere in qualunque momento indipendetemente
dal periodo "tipico" di maturazione.....scusami ma se tu raccogli un
Sangiovese in Maremma a 16° alcolici, ogni anno, significa che non sei un
bravo viticoltore....
-- 
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Mi arrendo Vittorio, forse sono io che non mi spiego bene in italiano, o
forse sei tu che sei un bravo viticoltore ma hai poca confidenza con la
lingua scritta (o forse più auspicabilmente non leggi i messaggi prima di
rispondere).
Cordialmente
MGP