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Titolo: UVB

Che soddisfazione, usare una sigla che fino a una settimana fa non
conoscevo ;-)))))
Ieri sera con salmone selvatico affumicato d'Irlanda, provati alcuni
vini interessanti, alcuni alla cieca.
Aperitivo con Champagne Brut Blanc de Blancs di Francis Boulard, buono
come sempre, bollicine discrete e rpofumi lievitati. Per il Vouvray
2000 di Foreau, peccato, il tappo ci tradisce.
Per cominciare, un vino dal profumo che ricorda la Loira, molto
minerale, ma con un'acidita meno spiccata, lo abbiamo identificato
come vino jurassiano, ma non e' ne' chenin di Loira ne' vino
alsaziano, ne' uno savagnin del Jura. E infatti era un vino di Savoia,
uno Chignin Bergeron che da solo era molto piacevole ma che non teneva
col sapore potente del pesce.
Molto meglio invece l'accordo col secondo vino, un catalano a base di
sauvingon e gewurztraminer di Oliver i Conti, DO Emporda'-Costa Brava,
vino estremo diciamo, assolutamente fuori dalle norme, vegetale con
sentori di erba, di apsaragi, di zuppa di verdure, e soprattutto di
sedano! Ottimo contrasto col salmone, soprattutto se si aspetta il
tempo necessario per abituarsi a questo profumo insolito, che
sicuramente verrebbe descritto come difetto da molti ortodossi.
Per rimanere nel fuori norma, tiro fuori un Breg 95 di Josko Gravner,
leggera evoluzione (ma non l'ossidazione forte che mi ero preparato a
sentire), forte aroma di vaniglia (ma fa legno o no, sto vino?) e poi
caprifoglio e tanti altri fiori. Anche lui un vino fuori norma, ma che
via via con l'aerazione convince anche i piu reticenti che finiscono
per berselo tutto senza sputare. Un vero hit. E col salmone? Accordo
riuscito, la combinazione sembra produrre una morbidezza che non c'era
prima.
Continuando con il pollo, preparato come lo fanno al Marocco, coi
limoni e servito su cuscus, Alsace Grand Cru Moenchberg Riesling 99 di
Gresser per un accordo straordinario. Proviamo pure Coteaux d'Aix 2002
Chateau Bas Cuvee du Temple rose' e bianco, il rose' e anche lui
diverso dalla norma per questa tipologia spesso noiosa, questo invece
e' un vino che fa, in parte, barrique nuova ma a contatto con le
fecce, quindi il vino ne esce senza aromi eccessivi e con la promessa
di un invecchiamento interessante.
Con i formaggi, un Saint Agur erborinato va benissimo con D'Ici, vino
da tavola del Domaine la Tour du Bon a Bandol, vino nello stile di
Banyuls, ma senza aggiunta di alcool per causa dell'eccezionale
maturita della grenache passita 2001.
Il dolce, abbiamo fatto un crumble di pere (volgari Abate, troppo
tardi per quelle piccoline da cuocere) ma con poco zucchero, e usando
briciole di pain d'epices tostato di Digione e di speculooos belgi.
Andava benissimo con lo Sciacchetra' di Walter de Batte', liquido
generoso, denso, dal colore ambra scuro, con volatile abbastanza
presente che abbiamo perdonato di fronta a tale materia concentrata,
come una gelatina di mele cotogne, e un'acidita (non volatile) ben
marcata.
Mike
Mike Tommasi, Six Fours, France
email link 
http://www.tommasi.org/mymail

 prima.
Sono proprio contento che ti sia piaciuto...prova se lo trovi il '97: il 
mio breg preferito...quanto al legno, di sicuro un passaggio lo fa, ma 
penso in fusto grande o al limite barriques non nuove...xò non ho 
notizie precise sull'annata in particolare...
-- 
Non mi fido molto delle statistiche, perchè un uomo con la testa nel 
forno acceso e i piedi nel congelatore statisticamente ha una 
temperatura media.
Charles Bukowski

notizie precise sull'annata in particolare...
Qualcuno ha precisioni sulle annate delle varie rivoluzioni di Gravner
(passaggio alla barrique nuova, prima annata in anfora).


 
Come ti dicevo nel post precedente, notizie precise non ne ho: di certo 
posso dirti solo che al momento i vini in anfora non sono stati 
commercializzati...se ne riparla l'anno prossimo, se non addirittura tra 
due anni...
-- 
Non mi fido molto delle statistiche, perchč un uomo con la testa nel 


 prima.
Fino al 95 Gravner faceva uso (pesante) di barrique. Mi hai fatto venire
voglia di stappare la mia ribolla, sempre del 95.
luk


ha scritto:
