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Titolo: Slovenia e dintorni:  Pohana piska (pollo impanato)

In ogni posto ed in ogni casa del mondo c'e` qualche piatto che
significa "pranzo domenicale in famiglia".
A casa di mio nonno, quando c'era da far festa, l'adorabile cuoca
professionista che ebbe l'accortezza di sposare in seconde nozze,
propinava un pollo impanato che si e` reso indimenticabile alle
papille di tutti coloro che hanno avuto la fortuna di averne
esperienza e che e` considerato un  piatto "assolutamente
famigliar-domenical-sloveno."
Con qualche reverenziale timidezza, dunque, mi pongo qui a rendere
onore alla mia acquisita e adorabile nonna Angčlica ("g" dura di
"gatto" e "c" letta come "z" di "pezzo") o Angelina che dir si voglia
e trasmetto l'elementare quanto ineffabile ricetta del suo pollo
impanato:  pohana piska ("s" con accento circonflesso rovesciato, da
leggere "sc" come in "pesce").
Ingredienti:
1 pollo ruspante (a trovarlo...)
Per l'impanatura:
- 1 scodella di farina
- 2 uova
- 1 scodella di pane grattugiato
- latte q.b.
- olio per friggere o strutto (ma ce ne vorrebbe tanto: si veda
appresso)
Preparazione:
ricalca quella del Dunajski zrezek, che ebbi la ventura di trasmettere
qui un annetto fa in un "Slovenia e dintorni: Ljubljanski, Dunajski,
Pariski zrezek".
Qualche accorgimento diverso pero`:
- togliere la pelle
- spezzare il pollo in parti non troppo grandi (per intenderci:
separare la coscia dalla sottocoscia e via dicendo)
- cospargere le parti con abbondantissimo sale e lasciarle riposare
per almeno 2 ore e anche piu`, lasciando disperdere il liquido
prodotto (si`, come per le melanzane); volendo, non e` male metterci
pure pepe e timo
- sciacquare in modo da togliere con certezza ogni residuo di sale e
asciugare bene
Quando ben asciutte, procedere "come di norma":
<quasi cit>
Impanatura, nell'ordine:
1. Infarinare accuratamente, premendo
2. In un piatto fondo, sbattere le uova con il latte e passarvi i
pezzi di pollo
3. In un piatto piano mettere il pane grattugiato e pigiarvi
bene i pezzi di pollo, in modo da creare uno strato di
impanatura assolutamente solo umida, non bagnata.
</quasi cit>
 
La frittura:
Mettere i pezzi (no, non e` necessario "pre-cuocerli" in qualche modo)
in abbondantissimo e caldissimo olio in un tegame, possibilmente di
ferro, a bordo molto alto, sufficiente a farli "navigare".
Friggere per un totale di 10 (massimo 15) minuti, non di piu` (a
seconda delle dimensioni) a fiamma non tanto vivace, altrimenti
l'interno resta poco cotto, ma neanche troppo bassa, altrimenti addio
alla croccantezza (ed e` qui che casca l'asino, nonna Angelina: non
riusciro` mai a giungere alla tua inimitabile perizia). 
Insomma, si deve ottenere una bella superficie croccante e l'interno
ben cotto.
Adagiare su carta cucina, per assorbire l'eccesso d'olio.
Manco a dirlo: si sala solo alla fine.
AM

 ha scritto nel messaggio 
news:2rgcd21sj74rbqr4f...@4ax.com...

Ehm qui le ricette sono a base di ingredienti appartente al genere php, non 
al genere alimentare :) mi sa che qualcosa č andato storto o il php si sta 
espandendo anche al genere alimentare? :)))
Cooper.
-- 
www.blueware.it
www.italchat.it
 

secondo me voleva dire questo.
<?php
//In ogni posto ed in ogni casa del mondo c'e` qualche piatto che
//significa "pranzo domenicale in famiglia".
//A casa di mio nonno, quando c'era da far festa, l'adorabile cuoca
//professionista che ebbe l'accortezza di sposare in seconde nozze,
//propinava un pollo impanato che si e` reso indimenticabile alle
//papille di tutti coloro che hanno avuto la fortuna di averne
//esperienza e che e` considerato un  piatto "assolutamente
//famigliar-domenical-sloveno."
//Con qualche reverenziale timidezza, dunque, mi pongo qui a rendere
//onore alla mia acquisita e adorabile nonna Angčlica ("g" dura di
//"gatto" e "c" letta come "z" di "pezzo") o Angelina che dir si voglia
//e trasmetto l'elementare quanto ineffabile ricetta del suo pollo
//impanato:  pohana piska ("s" con accento circonflesso rovesciato, da
//leggere "sc" come in "pesce").
$g="gatto";
$c=$z="pezzo";
$pohanapiska="pohana piska";
$pohanapiska =str_replace("s","sc",$pohana piska);
$i=new ingredienti();
$i->preparazione();
$i->frittura();
echo "si mangia!!!";
// Ingredienti:
class ingredienti
{
    var $polloruspante;// (a trovarlo...)
    var $scodella_di_farina;
    var $uova;
    var $scodella_di_pane_grattugiato;
    var $latte;// q.b.
    var $olio;// per friggere o strutto (ma ce ne vorrebbe tanto: si veda 
appresso)
    //Per l'impanatura:
    function impanatura()
    {
        $this->scodella di farina=1;
        $this->uova=2;
        $this->latte="q.b.";
        $this->olio="tanto";
    }
    function preparazione()
    {
        //ricalca quella del Dunajski zrezek, che ebbi la ventura di 
trasmettere
        //qui un annetto fa in un "Slovenia e dintorni: Ljubljanski, 
Dunajski,
        //Pariski zrezek".
    }
    //Qualche accorgimento diverso pero`:
    function accorgimento_diverso()
    {
        //togliere la pelle
        unset($this->polloruspante["togliere la pelle"]);
        // spezzare il pollo in parti non troppo grandi (per intenderci:
        //separare la coscia dalla sottocoscia e via dicendo)
        $this->polloruspante=split("[coscia|sottocoscia]",$this->polloruspante);
        //cospargere le parti con abbondantissimo sale e
        foreach($this->polloruspante as $key => $parti)
        {
            $this->polloruspante[$key]=$parti+"sale";
        }
        //lasciarle riposare
        //per almeno 2 ore e anche piu`,
        for($t=0;$t<2 ore;$t++);
        //lasciando disperdere il liquido prodotto (si`, come per le 
melanzane);
         unset($this->polloruspante['liquido prodotto']);
        //volendo, non e` male metterci pure pepe e timo
        $this->polloruspante[]="pepe";
        $this->polloruspante[]="timo";
        //sciacquare in modo da togliere con certezza ogni residuo di sale e
        //asciugare bene
         unset($this->polloruspante['sale']);
        //Quando ben asciutte, procedere "come di norma":
        //<quasi cit>
        //Impanatura, nell'ordine:
        //1 Infarinare accuratamente, premendo
        $infarinatura=array_keys($this->polloruspante);
        foreach($infarinatura as $key)
            $this->polloruspante[$key]+="farina";
        //2. In un piatto fondo, sbattere le uova con il latte e passarvi i
        //pezzi di pollo
        $piatto_fondo=$uova+$latte;
        foreach($this->polloruspante as $parti)
            $piatto_fondo+=$parti;
        //3. In un piatto piano mettere il pane grattugiato e pigiarvi
        //bene i pezzi di pollo, in modo da creare uno strato di
        //impanatura assolutamente solo umida, non bagnata.
        //</quasi cit>
        $piatto_piano="pane grattugiato";
        foreach($this->polloruspante as $parti)
            $piatto_piano+=$parti;
    }
    //La frittura:
    function frittura()
    {
        //Mettere i pezzi (no, non e` necessario "pre-cuocerli" in qualche 
modo)
        //in abbondantissimo e caldissimo olio in un tegame, possibilmente 
di
        //ferro, a bordo molto alto, sufficiente a farli "navigare".
        $tegame=$this->olio;
        foreach($this->polloruspante as $parti)
            $tegame+=$parti;
        //Friggere per un totale di 10 (massimo 15) minuti, non di piu` (a
        //seconda delle dimensioni) a fiamma non tanto vivace, altrimenti
        //l'interno resta poco cotto, ma neanche troppo bassa, altrimenti 
addio
        //alla croccantezza (ed e` qui che casca l'asino, nonna Angelina: 
non
        //riusciro` mai a giungere alla tua inimitabile perizia).
        for($t=0;$t<15 minuti;$t++)
        {
            //Insomma, si deve ottenere una bella superficie croccante e 
l'interno
            //ben cotto.
            if($fiamma=="vivace")
                break;
            else if($fiamma=="troppo bassa";
                die("addio alla croccantezza");
        }
        //Adagiare su carta cucina, per assorbire l'eccesso d'olio.
        $carta_cucina=$tegame-$this->olio;
        //Manco a dirlo: si sala solo alla fine.
        $tegame+="sale";
    }
}
?>

 leggere "sc" come in "pesce").
Se non sbaglio piska e' pure una parolaccia vero? (tanto, OT per OT... 
:-))
-- 
Lello vitello cantautore alla bona
www.lellovitello.it

mi era venuta una mezza idea simile...
Ben 66 righe di codice... pur di fare una bella battuta...
Complimenti per la pazienza!!!

Cooper.
Mi scuso con te e con tutti: e` andato storto il mio cervello.
Andrea

?>
^_^ 
Stupenda. La giro su IHC, NG al quale avrebbe dovuto essere
indirizzato il post.
Andrea

:-))
Con la c di "pece"...
Comunque mi scuso anche con te per l'errore di invio.
Andrea