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Titolo: Spasmi alla bocca dello stomaco

Pensavo di aver lanciato una provocazione parlando delle difficoltà
che ho nel cercare di convincere il mio organismo a reagire con
nonchalance a certi prezzi che si incontrano.
Ma forse l'argomento è, haimè, troppo doloroso!
Ciao, Sandro.
sandro...@brembenet.it
 <togliere .nospam>

via, Sandro, fai qualcosa per quel povero stomaco...!
Scherzi a parte... credo che il tuo argomento non sia doloroso, semmai
vasto; provo a dire perche'.
Da che si parla di vino di qualita', si parla di prezzi troppo alti;
eppure, io credo che non ci dovrebbe essere ragione di tanta
sofferenza; tanto per cominciare, esistono fortunatamente vari vini a
vari prezzi; il primo rimedio che mi viene in mente, semplice, e'
consigliarti di ignorare quelli che provocano spasmi. Ma forse, il
problema e' che sono proprio quelli, che noi vorremmo bere... beh,
consoliamoci, siamo nella maggioranza. Voglio dire, guardacaso i vini
costosi sono tali perche' sono i piu' richiesti; cosa provoca
l'innalzamento dei prezzi a valori gastricamente proibitivi?
Immaginiamoci la scena; siamo gli abili produttori (chesso', esempio),
di un grandioso chardonnay barrique; e ne abbiamo prodotto, diciamo,
diecimila bottiglie; le mettiamo in vendita ad un prezzo ne' alto ne'
basso, dodicimila lire piu' iva (20%). Con nostra gioia, e qualche
preoccupazione, la produzione e' polverizzata in due mesi di vendita; e
adesso? Che vendo ai miei clienti per il resto dell'anno? Non sara',
per caso, che abbiamo completamente 'sbagliato' il prezzo con cui ci
siamo posizionati? E allora, ecco il nostro produttore di chardonnay
alla vendemmia successiva: ventimila, piu' iva: stavolta non ci
sbagliamo. Ed invece, orrore! Lo chardonnay va esaurito in tre mesi. La
richiesta e' febbrile, il prodotto un 'cult' introvabile. Alla terza
vendemmia, non ripetiamo errori: vendita solo su prenotazione, a
trentacinquemila piu' IVA. E cosi' eccoci arrivati... ricordate quello
chardonnay che tre anni fa si trovava in enoteca a ventimila circa?
Beh, adesso non viene via per meno di sessanta.
Piaciuta la storia? Credi, le cose vanno cosi', piu' o meno. E allora,
arriviamo alla "morale" finale (hem). Il prezzo di un bene, qualsiasi,
e' dato essenzialmente dal valore che il mercato gli da'; siamo poi
noi, eventualmente, a disporre e ritenere se quel valore vale il
prezzo; personalmente, vedi, io credo che (esempio) il Montepulciano
d'Abruzzo 1990 di Valentini che ho bevuto tempo fa, valesse
abbondantemente le centoventimila lire che ho pagato; ma son certo che
troveremmo altri niente affatto disposti ad ammetterlo; la realta' e
dialettica, diciamo. Ora, come vedi, sta a noi: ci sono beni di consumo
per i quali siamo dispostissimi a spendere determinate cifre, ed altri
per i quali non ci pensiamo neppure.
Ti lascio e vi lascio, citando un amico che forse conoscete, Silvano
Formigli (distributore di vini e olii). Tempo fa, discutendo con lui
del prezzo di certi olii extravergine (io ritenevo che trentamila lire
per un litro di extravergine fossero un po' troppe) Silvano mi fulmino'
con questa frase: "tu pensi che trentamile lire per l'olio che mangi
sian troppe-poi per l'olio che metti nella macchina spendi sessantamila
lire senza fiatare".
Saluti a tutti...
Sent via Deja.com 
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Saluti a tutti...
Sai, leggendo quanto scrivi, che condivido perfettamente, mi viene in
mente un discorso fattomi qualche tempo fa da un amico produttore che
era appena apparso nella guida del gambero con qualche bicchiere
accanto ad uno o due dei suoi vini, il classico esempio da te
correttamente citato.
Era preoccupato. Mi spiegò il perchè.
Lui vendeva, e credo che venda tuttora, i vini citati in guida nella
fascia dei 10 15 mila.
Quando cominciò a vedere facce nuove in cantina, e queste facce gli
dissero della citazione, si sentì effettivamente lusingato.
Quando però le facce nuove diventarono numerose, e furono lì lì per
bruciargli quasi tutte le scorte dei vini citati, assaggiando di
malavoglia e quasi per cortesia gli altri prodotti, cominciò
seriamente a preoccuparsi.
Mi disse che per lui quella citazione stava rivelandosi quasi
disastrosa.
 La sua clientela affezzionata avrebbe rischiato di non trovare i
soliti prodotti, acquistati di anno in anno accettando con naturalezza
le annate peggiori come con gioia quelle migliori.
Avrebbe di fatto rischiato di perdere parte della clientela stabile.
In cambio avrebbe avuto una clientela disposta a pagare di più, però
attenta più alla recensioni di una bottiglia che al suo contenuto.
Quindi una clientela che lo avrebbe senza dubbio abbandonato non
appena fosse scomparsa dalla guida la citazione, indipendentemente
dall'effettiva caduta di qualità del vino.
Ti dirò che secondo me aveva di che ben preoccuparsi.
Ho visitato l'hanno scorso un produttore piemontese "emergente".
Forse sarebbe più giusto dire "ex emergente" perchè è di fatto
diventato una realtà molto conosciuta e giustamente apprezzata
nell'arco di pochissimi anni.
I suoi prezzi non sono affatto alti, non ancora per lo meno.
Il suo problema contingente, che mi confidò dopo una piacevole
chiaccherata ed una lunga degustazione cieca dei suoi prodotti attuali
e futuri, quasi tutti eccezzionali, era la produzione. Aveva
prenotazioni, o sarebbe meglio usare il termine americano
"overbooking", dai due ai cinque anni sull'intera produzione dei vini
di punta.
Stava entusiasticamente affrontando investimenti nell'ordine di
parecchi miliardi.
Io sono convinto del successo futuro di quel bravo produttore, ma mi
preoccupano molto questi "rush"  improvvisi.
Non vorrei che ci trovassimo di fronte ad una specie di "febbre del
mercato", passata la quale molti si ritroverebbero, loro malgrado, con
le ossa doloranti.


Piaciuta la storia? Credi, le cose vanno cosi', piu' o meno.
Secondo me non è poi così scandaloso che un produttore venda un vino frutto
di basse rese, proveniente da un territorio prestigioso (con relativi prezzi
astronomici del terreno), prodotto utilizzando solo botti nuove ed
attrezzature di cantina sofisticate e magari invecchiato obbligatoriamente
per tre o quattro anni a 30 o 35 klit più iva. Andando a fare i conti della
serva si vedrebbe che alla fine non è che il margine di guadagno sia
astronomico, anzi.
Il problema è che quel vino, che parte a 35 mila dalla cantina, capita che
ce lo ritroviamo a 100-120 mila in enoteca, soprattutto se è molto richiesto
e prodotto in quantitativi limitatissimi, come è la norma in certe zone.
Si sta ripetendo, purtroppo, quello che è successo in borgogna dove i
migliori prodotti hanno dei prezzi incredibilmente elevati e sono
praticamente introvabili.
Non conosco in dettaglio il sistema distributivo francese, ma per quanto
riguarda l'italia devo dire che trovo decisamente inaccettabile il
comportamento di certi distributori (in particolari quelli che hanno
l'esclusiva su di un prodotto) che comprano il vino a 35 mila + iva e lo
rivendono all'enoteca a 60 mila + iva; come se il margine di guadagno per la
movimentazione dei cartoni non fosse già sufficiente, vista la rarità del
prodotto l'enotecario è costretto a beccarsi anche una dozzina di cartoni di
vino che probabilmente dovrà bersi lui per ogni cartone del prezioso e
richiestissimo prodotto. E, tanto per non fare nomi, il tuo amico Formigli è
proprio uno dei distributori più tristemente famigerati per questo genere di
manovre.
A questo punto penso che anch'io, se fossi nei panni dell'enotecario o del
ristoratore, ricaricherei ulteriormente in maniera esagerata il prodotto che
so che comunque riuscirò a vendere.
Saluti
Luca

Credi, Luca, sono d'accordo, non c'e' motivo di scandalo per tutto
questo; ho analizzato solo i meccanismi del mercato, e credo possa
servire essenzialmente agli utenti, che vedono i prezzi salire
apparentemente senza senso. Gli operatori del settore sono
sufficientemente a conoscenza delle cause. I costi del produttore sono
evidenti, cosi', credo, come i costi di quanti si occupano di
distribuzione e messa in commercio. Personalmente, gestendo un'enoteca,
potrei elencarti le dolenze che derivano dalla tassazione locale, in
base alle superfici, e dagli altri mille balzelli insostenibili; ma il
discorso temo diventi davvero ingovernabile... sicuramente la
fiscalita' del nostro paese e' un freno ad una distribuzione piu'
sostenibile, sia per l'operatore che per l'utente. Sono discorsi noiosi
ma vanno affrontati, volendo approfondire i motivi di certi prezzi.
Quanto a Formigli, non sono certo il suo avvocato d'ufficio: lui fa il
suo interesse, come tutti gli operatori del settore; ne' piu' ne' meno
di molti produttori ed enotecari. Resta, per tutti, a far da sfondo,
una situazione economica e fiscale che oggi e' evidente, purtroppo,
solo per coloro i quali operano sul mercato.
Bah, scusate lo sfogo.


...
Lasciamo stare le tasse, perchè il mal di stomaco diventerebbe non curabile
nemmeno con il pantopan (nuovo prodotto antiulcera che consiglio caldamente
a chi, come me, soffre di acidità dopo libagioni esageratamente abbondanti).
Giustificare certi ricarichi con la necessità di dovere pagare le tasse non
mi sembra però sostenibile; tutto sommato almeno voi enotecari lavorate
prevalentemente con i privati (a buon intenditor...).
Ho citato Formigli perchè l'avevi nominato tu, e non è certo l'unico ad
adottare politiche commerciali del genere.
La mia risposta voleva però puntualizzare il fatto che spesso non è il
produttore (che poi è quello che, tutto sommato, ne avrebbe il maggior
diritto) che trae vantaggio dal successo commerciale dei suoi prodotti, ma
che i rincari di un vino di successo sono legati in molti casi al canale
distributivo.
Purtroppo però questo la gente non lo sa ed i rincari di un prodotto vengono
regolarmente e spesso ingiustamente imputati all'eccessiva cupidigia del
produttore - e tu, con il tuo esempio, non facevi che rinforzare questa
convinzione.
Detto questo ed approfittando del fatto che tu sei un enotecario, vorrei
ribadire alcune considerazioni fatte qualche tempo fa al ritorno dalle ferie
in francia.
Secondo me il sistema distributivo del vino in italia è, nella grande
maggioranza dei casi, del tutto inadeguato e non sufficientemente preparato.
Stendendo un velo pietoso sui supermercati (che comunque, almeno dalle mie
parti - BG - si sono lanciati e propongono anche vini di qualità, a prezzi
però che fanno ridere; un esempio, all'Iper Tignanello 96 110 klit) anche le
enoteche sono troppo spesso gestite da gente che tratta il vino come fossero
patate; si vedono grandi bottiglie lasciate per mesi in piedi sugli
scaffali, alla luce ed al caldo, e sono rarissimi i casi nei quali
l'enotecario è in grado di fare delle proposte nuove o di fornire dei
suggerimenti interessanti.
Quello della specializzazione è in effetti l'unico rimedio possibile per il
piccolo commerciante per poter fronteggiare la grande distribuzione in tutti
i settori, ma nel caso del vino la cosa risulta ancora più fondamentale e,
purtroppo, meno attuata.
Saluti
Luca
PS: ovviamente non mi riferivo a te, che tra l'altro non so come ti chiami.

Caro Luca!
cominciando dal post scriptum--non mi firmo col mio nome per una mia
strana netiquette, essendo un addetto ai lavori; e comunque,
soprattutto, e' un retaggio dell'uso della Rete, per me risalente,
nella quale ho sempre amato i forum anonimi eccetera; hai presente
quando ti dicono che su Internet ci sono tipi strani? Eccone uno.  :)
Quel che mi dici sulla distribuzione e' assai stimolante; spero solo di
non esser troppo fuori argomento. La GDO (grande distribuzione
organizzata, supermercati) e' adeguata a distribuire i prodotti di
fornitori iperquantitativi, che sono cioe' in grado di evadere ordini
giganteschi, per 12 mesi l'anno; sarebbe bello se anche i prodotti
fossero iperqualitativi: ma come si puo' sperimentare, spesso un vino
prodotto in, diciamo, 450 mila pezzi, ha standard qualitativi (in
ipotesi ottimistica) medio-buoni; per arrivare all'eccellenza (punteggi
centesimali oltre il 90) bisogna andare ancora sulla produzione
artigianale -- chissa' se questo che dico stimola un dibattito.
Il prodotto artigianale ha come canali di distribuzione, idealmente,
l'enoteca e la ristorazione qualificata, per i motivi di reperibilita'
e disponibilita' noti. Qui l'enotecaro deve dimostrare, con la sua
professionalita', in un ambiante adeguato, di offrire al consumatore un
prodotto che costa mediamente di piu' che quello da GDO. Questo, per
essere brevi, significa (anche) costi altissimi.
L'ambiente adeguato e' tale con arredi adeguati:  scaffalature in
legno , luci adatte (non dirette, niente neon od alogene, eccetera) -
l'ambiente deve essere climatizzato o almeno costante, giustamente
umido, eccetera; la disposizione della merce deve giustamente essere
rispettosa della qualita' merceologica, quindi niente bottiglie in
piedi (se non la cantina a breve rotazione); ed ancora, sarebbe
auspicabile che il nostro enotecaro non trattasse il vino come patate
(absit iniuria): oltre che un appassionato, deve esser competente e
quindi aggiornato... spero di aver reso l'idea. Girando, ho, come te,
l'impressione che tutto questo non sia facilissimo da riscontrare nelle
enoteche-bottiglierie; quei negozi, cioe', nei quali si entra solo per
comprare, e magari per informarsi e parlare con l'enotecaro. Negozi che
(correggetemi se sbaglio) stanno sparendo, sostituiti dalle enoteche-
wine bar, dove si assaggia il vino (grandissima cosa, sia chiaro) ma
non si ha forse modo e tempo di migliorare la conoscenza della materia.
Ora, per concludere, voglio precisare che se i prezzi di certi prodotti
hanno aumenti notevoli, la colpa non e' certo solo di chi produce; nel
meccanismo della distribuzione del vino di qualita' giocano
elementi 'perversi' (se mi passate il termine) di una certa
complessita'.



Vedo che, purtroppo, siamo d'accordo. Dico purtroppo perchè mi confermi che
la mia impressione sul fatto che le enoteche siano mediamente gestite in
maniera non ottimale.
Da un enotacario (o enotecaro?) io mi aspetterei, come dicevo, dei consigli
e delle proposte che mi facciano scoprire dei nuovi vini che non conosco e
non la semplice proposizione dei vini premiati dalle varie guide.
Mi aspetterei anche di trovare delle bottiglie di buone annate con qualche
anno sulle spalle e conservate in maniera adeguata e non sempre e solo le
ultime annate uscite sul mercato.
Evidentemente sia la ricerca di nuovi prodotti che lo stoccaggio di annate
vecchie hanno dei costi, ma sono costi decisamente giustificati che,
personalmente, sono disposto a pagare.
Questa è la strada che stanno percorrendo le enoteche in Francia, dove
riescono, forse a fatica ma ci riescono, a fronteggiare una GD decisamente
più aggressiva di quella italiana nel settore vinicolo.
Per fare un esempio in questo periodo tutte le principali catene di
supermercati fanno la "Foire a vin" dove vengono proposte grandi quantità di
vini di livello anche elevatissimo a prezzi spesso mooolto competitivi (per
usare un eufemismo, si dovrebbe dire più correttamente sottocosto).
Saluti
Luca