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Titolo: Sauterne

Potrebbe qualcuno favorimi gentilmente le risposte ai quesiti sottonotati
relativi all'utilizzo ottimale di un Sauterne:
              1  a che temperatura va servito?  2 quanto tempo prima va
stappato?
              3  che tipo di bicchiere adoperare?  4  è corretto
l'abbinamento con   formaggi   stagionati o con paté de foie gras,o ci sono
abbinamenti migliori  ?
                             Ringrazio in anticipo
                                                           Vigli


1) Direi 8-10°; se lo accompagni con i formaggi puoi tenerlo in frigo fino
all'ultimo, altrimenti meglio toglierlo un attimo prima per berlo
leggermente più caldo
2) se non è di un'annata particolarmente vetusta
direi poco prima di servirlo
3) i bicchieri fatti apposta per i vini da
dessert di solito sono un po' più piccoli di quelli da vino secco, ma in
mancanza di meglio anche utilizzare un bicchiere da vino bianco non mi
sembra un crimine capitale
4) difficile parlare di abbinamenti migliori
o peggiori; quelli che hai citato tu sono i più classici (l'abbinamento con
il fois gras non è limitato al solo paté). C'è anche la pasticceria secca.
Per questi grandi vini poi c'è sempre la possibilità di berli da soli a
fine pasto ("vini da meditazione").
Ciao,
 L.
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Inviato via 
http://usenet.iol.it
 


Salve
non resisto alla tentazione di rispondere, con la mia solita mania per
i vini dolci....
Sia per il Sauternes (plurale) sia per quasi tutti i vini dolci
francesi e' valido questo avvertimento: ATTENZIONE, per la stragrande
maggioranza si tratta di vini zuccherati (senza parlare di altre
schifezze), e quindi cercate assolutamente di informarvi sulle buone
abitudini del produttore. Il nome non c'entra niente, certi chateau
conosciuti, anche grandi, aggiungono zucchero. Non c'e nessun obbligo
di dichiarare in etichetta i procedimenti artificiali di
arricchimento, per compensare per la bassa maturita dovuta a rese
eccessive.
Teniamo conto del fatto che in Francia solo 1% dei vini AOC sono
dolci, ebbene di quell'1% solo il 5% circa e' fatto senza
chaptalisation. Questo fatto e' un vero scandalo. E' sufficiente
andare in vigna nelle zone che producono questi vini, e dare
un'occhiata alle piante. Quando vai da Francis Poirel, le sue vigne
sono affiancate da quelle del vicino, anche lui noto produttore di
Quarts de Chaume, solo che Poirel lascia tre grappoli per piede, e
l'altro ne ha una dozzina e piu'. L'altro non gliene frega niente,
aggoiunge zucchero, tanto e' legale e il vino e' molto richiestom, si
vende ugualmente, a prezzi anche abbastanza alti. La differenza di
qualita e' evidente, il vino zuccherato e' pastoso, manca di acidita'
e di complessita', infatti fa schifo.
Tutto questo e' ancor piu' importante per i vini botritizzati come il
Sauternes. La muffa nobile e' un fenomeno per definizione raro, e
sembra incredibile ma anche per quelli sia legale aggiungere zucchero!
Il che vuol dire per forza rinunciare alla mutazione completa
dell'acino che avviene sotto l'influenza di questo mnicroorganismo, la
magia che si traduce in aromi del tutto nuovi. Che idiozia voler fare
un vino secco zuccherato...
L'altra sera abbiamo scaraffato violentamente (con l'imbuto, usando
delle magnum vuote) varie bottiglie di Quarts de Chaume, Alsace
(Riesling! raro nei SGN), Sauternes, Coteaux du Layon. Le bottiglie
erano a circa 6 gradi, dopo i travasi abbiamo lasciato i vini nelle
magnum riempite a meta' per mezz'ora circa. Nel bicchiere penso che
erano a 9 gradi. Bicchieri piccoli, da acqua. E versane quantita
ridotte, magari comprali in bottiglia da 50 cl.
Formaggi? Se sono grassi, erborinati e ben stagionati come il
roquefort o meglio lo stilton a latte crudo, direi che un Sauternes va
bene, ma solo se si tratta di Sauternes onesto, con buona acidita',
altrimenti ti si incolla la lingua al palato. 
Lo stesso vale per il foie gras (per il pate' di foie gras lascia
perdere i grandi vini e bevi invece qualcosa di meno caro e piu'
semplice, un buon rosso). Appunto l'altra sera abbiamo assaggiato un
"carpaccio" di foie gras crudo "marinato" col sale di Camargue e pepe.
Favoloso con il Sauternes.
Morale della storia, la tradizione del foie gras e Sauternes si rivela
troppo spesso deludente, ma con un po' di ricerca si puo' trovare 1)
un Sauternes decente ed onesto (e quindi EQUILIBRATO) senza pagare un
occhio, 2) un ottimo foie gras. 
Preparati o a pagare di piu' per un Sauternes rinomato e riconosciuto,
o a passare un po' di tempo in Francia per trovare quelli fatti da
appassionati, che li vendono intorno ai 50 Euro (praticamente a prezzo
di costo...). 
E ricordati la regola d'oro, quasi tutti i vini dolci fanno schifo, il
trucco e' di trovare quei pochi che sono buoni da morire. Non c'e via
di mezzo purtroppo.
Mike


Qualche nome?
Lo scandalo credo sia anche in Alsazia.
Lě cosa ci consigli di sicuro?
Grazie mille.Ciao.schigi.


Sto preparando un laboratorio del gusto il prossimo ottobre a Torino
con una decina di grandi vini dolci francesi...
Ciao
Mike

 con una decina di grandi vini dolci francesi...
Miiiiiiiiii, bisogna aspettare dieci mesi ???
ciao
nb

Miiiiiiiiii, bisogna aspettare dieci mesi ???
Nel frattempo stai sicuro che qualche bottiglia me la stappo...
un saluto
Mike

 Lì cosa ci consigli di sicuro?
Ciao Ragazzi... Se posso darvi un nome di un produttore alsaziano di sicura
serietà è Pierre Frick. Ho assaggiato il Gewürztraminer R. Murle '00,
importato da Moon import di Genova. Un traminer fatto veramente bene. Il
sig. Mongiardina, proprietario dell'import, lo decanta per correttezza e
professionalità. Niente zuccheri, niente altre sostanze, solo passione e
lavoro in vigna. Il prezzo è relativamente accessibile, non costa
assolutamente di piu' di tanti altri produttori di quella zona.
Spero di aver dato il mio piccolo contributo ;-)
Ciao
ROBERTO

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Grande il Pierre Frick, ma francamente si parlava di vini dolci...
Ho appena ricevuto il Sylvaner Bergweingarten 1998 e l'interessante
Insolite Blanc de Noir 1995, bianco fatto con Pinot Noir, di Pierre
Frick. 
Hai ragione comunque che si tratta di un produttore serio, che non
ricorre a zucchero o altri metodi di arricchimento artificiale. Ottimi
vini.
Mike

>Lo scandalo credo sia anche in Alsazia.
che mi ha fatto postare il mio commento.
Per quanto riguarda i dolci ne ho assaggiato uno poco ptempo fa ad una
degustazione.. sempre dalla zona sei sauternes grande pulizia, struttura ed
acidità... peccato mi sia dimenticato sia il nome che la cantina.... andro'
a ricercarla.... Promesso.
Intanto permettetemi l'appunto.... ma stasera colgo al volo l'occasione per
festeggiare il ritono del grande Ronaldo aprendomi una buona bottiglia di
BdB J. Selosse.... ;-)
Ciao
ROBERTO

 BdB J. Selosse.... ;-)
Se la tenevi pronta per festeggiare qualcosa dell'Inter deve essere un
annata molto vecchia,forse di quando Ansčlme aveva ancora i calzoni corti
;-pppp
Ciao.Schigi.

 tranquillo al 100%.
E avevi ragione, Mike ... ne ho ancora una bottiglia e son tentato di
"scolarmela" stasera.
Quello che mi ha più colpito è che il mattino dopo lo "sentivo" ancora...
Un grande veramente, mi sa che dovrò approfondire...
;-)
ciao e grazie
nb

 Quello che mi ha più colpito è che il mattino dopo lo "sentivo" ancora...
Quella è la solforosa!!! ;-)))
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
Ma va ? Minc... , allora quando non ce n'è ne metto una bella dose io.
Se l'effetto è quello...
Scusa, sai mica dove si compra ?
Ma non credo sia la solforosa, che di solito mi fa venire il mal di testa.
Invece niente... nonostante abbia bevuto dell'altro.
La mattina le ultime gocce rimaste nella bottiglia (3 o 4) le ho spalmate sul
pane insieme ad un pò di burro... meglio della marmellata.
;-D
ciao
nb

 pane insieme ad un pň di burro... meglio della marmellata.
Schersavo...tutta invidia...
Ciao.Schigi.

Non ho detto dell'Inter... ho detto di Ronaldo.
Comunque era solo un'occasione buona come un'altra per aprirmi una
bottiglia come si deve a casa...
ROBERTO
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 Ciao.Schigi.
Ma va ! Per cosě poco ?
Non ti facevo cosě...
Io per esempio quando leggo i menu di Mike e le sue degustazioni sono felice per
lui.
;>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
ciao!
nb

lui.
Si, ma poi sappi che il resto della settimana mangio insalate e acqua
minerale... almeno e' quell che dico a mia moglie ;-)
Ho accennato su un thread diventato ahime scottante che alcune di
queste degustazioni potrebbero essere realizzate in sede Torinese
entro un anno... 
Mike