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Titolo: quali vini con Mozzarella di Bufala ?

Ciao,
Ciao,
Potreste dirmi quali vini pensate siano un buon abbinamento con la
mozzarella di Bufala ? Spiegando il perche.
Certo valutiamo Mozzarella di Bufala da sola e la versione con un po
d'olio d'oliva, e pomodorini .
Grazie,
Mario Desiderio

 wrote in message
38370CE9...@flashnet.it...

Straordinario quesito! Complimenti!
Vediamo nu poco... La freschezza innanzitutto. direi quindi un bianco.
L'unità d'Italia quindi del Nord. Potrebbe essere un Manna di Haas.
Ma secondo me anche un  Soave della Cappuccina.
Saluti


Hej doa!
Alessandro

 Ma secondo me anche un  Soave della Cappuccina.
Al solito mi stupisci, Daniela.
Cercando bianchi freschi mi trovi un Soave della Cappuccina, ottimo, che
però giudico IMHO molto morbido di fronte al panorama classico italiano di
bianchi che fanno della freschezza, purtroppo, la principale caratteristica
di struttura e motivo di esistere. Mi stupisci ancor maggiormente perché hai
comunque perfettamente capito e centrato cosa dovrebbe servire in un simile
abbinamento, la morbidezza.
Credo che la mozzarella di bufala sia, teoricamente, un abbinamento
impossibile.
Vecchie regole, sia popolari che delle varie sommellerie, sconsigliano il
vino con latte o prodotti/composizioni nei quali esso sia preponderante e
soprattutto "crudo".
Non bisogna abbinare alcun prodotto contenente tannini, essi legherebbero
con la caseina del latte con risultati disastrosi.
Non andrei su vini molto freschi, è vero che la mozzarella ha una sua
grassezza intrinseca, ma non è molto percepibile organoletticamente. Di
solito io la trovo con una spiccata tendenza acida.
La struttura è debole, come del resto l'aromaticità.
Non sopporta quindi vini aromatici, vini alcolici, vini freschi...
Bisogna cercare un vino senza tannini, morbido o abboccato, con poco alcool,
poca intensità olfattiva, poca acidità, poca sapidità e debole di
struttura... credo che un vino così non esista, perché non avrebbe, oltre
tutto, alcuna attrattiva e assolutamente nessuna capacità di resistere nel
tempo, forse si ossiderebbe in poche ore al contatto con l'aria.
Se proprio qualcosa bisogna cercare, che sia la morbidezza come un verduzzo
abboccato del pramaggiore od un orvieto od un alcamo, ma temo che tutti
risulterebbero troppo coprenti.
Ciao, Sandro.
--
sandro...@brembenet.it

Ma io veramente questi abbinamenti li ho provati l'anno scorso perchè
investimmo una discreta cifra in mozzarelle di bufala prese a Paestum e
avevamo in cantina una scortina di Soave, tra cui Fasoli e Cappuccina e
altri e tra tutti quello che ci dava maggiori soddisfazioni con la
Mozzarella era appunto Cappuccina. Fatte salve tutte le scorte tecniche,
nella pratica funzionava egregiamente.

 d'olio d'oliva, e pomodorini .
una voce fuori dal coro...
mi è capitato di mangiare mozzarella di bufala con dell'Aglianico...
ottimo abbinamento (a mio modo di vedere)...
ed ora no sparatemi addosso!!!
saluti
luca

Io ci berrei una bella Falanghina della Guardiense!!!
Dondy.

 wrote in message
81dccv$g3k$1...@nslave2.tin.it...

La pratica val più della grammatica, mi dicevano da piccolo, e, non avendolo
scordato, ho giustamente scritto nel mio post che l'abbinamento è
teoricamente impossibile.
Se l'hai provato e funziona... meglio così :-)
Restando nella teoria direi che il Cappuccina dovrebbe essere risultato
migliore in abbinamento per la sua morbidezza ed il Fasoli meno adatto per
la sua spiccata acidità. Sbaglio o è andata così ?
Sarebbe anche interessante sapere quali altri Soave hai provato ed il motivo
per cui sono risultati meno adatti, se, presumo, si trattava anche per gli
altri di eccessiva acidità o per alcuni eccessiva struttura.
Posto che immagino la mozzarella fosse sola, non servita alla classica
caprese, poco dopo aver bevuto il vino ritornavano le sensazioni della
mozzarella?
Se invece la mozzarella è servita alla "caprese" il discorso cambia
radicalmente.
La portata dovrebbe risultare molto più equilibrata nelle sue
caratteristiche.
Direi che il pomodoro dovrebbe dare più struttura ed un pizzico di
aromaticità, il pepe e l'origano dare aromaticità ed intensità alla portata
assieme anche ad un po' di persistenza, l'olio bilanciare le tendenze acide
della mozzarella e pomodoro con la sua untuosità e tendenza dolce, il sale
ovviamente la sapidità mancante.
Ne esce una portata estremamente equilibrata ed un vino parimenti
equilibrato come il Soave dei Tessari dovrebbe adattarsi molto bene. A
proposito... quale hai usato?
Dopo aver letto il tuo post sono andato in cantina ed avevo solo il San
Brizio (quello affinato in legno) e, bevuto assieme ad una paella, mi è
sembrato un po' pesante per la caprese, oltretutto non vado pazzo per il
Soave in barrique..., non andava molto bene neanche per la paella, ma mi
avevi messo in curiosità...
Noto che hai citato due cantine "bio" nel tuo ultimo post ed altre in post
precedenti... hai qualche interesse in merito?
Approfitto per due note personali.
Gli accompagnamenti alle pietanze (i contorni) generalmente equilibrano la
portata.
Questo rende di solito la composizione indipendente dal punto di vista
organolettico e pertanto stravolge l'abbinamento con il vino.
Un chianti un po' "aggressivo" si sposa a meraviglia con la fiorentina da
sola, non va più bene se ci si aggiunge una bella insalatina che ne smorza
la succulenza.
--
sandro...@brembenet.it


Hej doa!
Alessandro

 boccone del contorno - piccolo sorso del vino per ricordare -
ricominciare.
Sarebbe un po' complicato e, oltre a togliere il gusto dell'insalatina con
la fiorentina, il vino adatto all'una striderebbe troppo con l'altra. Trovo
piů semplice considerare la portata nel suo insieme ed abbinarci un vino piů
adatto, nella fattispecie con tannini meno esuberanti.
Ciao, Sandro.
--
sandro...@brembenet.it

 Mario Desiderio
Credo che i bianchi meridionali si sposino bene con la particolarita'
del gusto.
La mozzarella di Bufala, soprattutto se "originale", va degustata con
vini bianchi profumati come potrebbe essere un fiano di Avellino o un
buon Trebbiano.
L'accostamento con l'olio d'oliva rafforza l'aroma del prodotto, ma non
influisce sulla scelta. L'accostamento con i pomodorini, seppure da
molti consigliato per fare la famosa Caprese, mi permetto di
sconsigliartelo.
Il contrasto tra i pomodori e la mozzarella non la fa apprezzare a
pieno. Infatti a Paestum, dove probabilmente ci sono i piu' grandi
produttori di Mozzarella di Bufala, questa viene servita da sola o
accompagnata da insalata.
Scusa la lunghezza.
Ciao


A parer mio non è facile abbinare un vino alla mozzarella, indipendentemente
dal fatto che sia di bufala, o meno, per due ragioni.
Primo, la mozzarella, checchè se ne dica, è un formaggio "grasso", la qual
componente meriterebbe un vino o tannico, o acido, o dolce, in funzione
della peculiare struttura organolettica, della sapidità e
dell'invecchiamento cui un formaggio grasso può essere sottoposto.
Ma, secondo, la mozzarella è anche intrisa di latticello, acido per natura,
e tanto più è fresca, tanto più ne è intrisa; cosa che porterebbe ad
abbinare vini di moderata alcolicità, eppure strutturati ed il più possibile
neutri.
Forse val la pena adeguarsi agli autori, ed accettare il fatto che con la
mozzarella non si serve vino.
Ma se proprio si vuol uscire dal seminato, proporrei un rosato gaio, fresco,
e tuttavia strutturato, come potrebbe essere uno dei tanti incommensurabili
nettari del Salento di Puglia.
Daniele