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Titolo: VIN BRULE'.

Ragazzi,
ma come mai andando su Internet a cercare la ricetta "ORIGINALE" del VIN
BRULE', mi da più o meno 20 siti, che riportano la loro ricetta originale.
Risultato: 20 ricette originali una diversa dall'altra.
Ma qual'è la vera ricetta originale ?
Ciao, Federico.

    Sarebbe come chiedere la ricetta delle penne all'arrabbiata !! Lo chiedi
a 20 persone e ne escono 20 ricette diverse.
    SE ti puň essere d'aiuto, noi lo facevamo cosě:
Poni in un tegame di acciaio del vino rosso (non stappare un Tignanello, ma
neanche un tavernello) aggiungi un poco di zucchero, scorza di arancio e di
limone, chiodi di garofano, cannella (non in polvere), pepe nero in grani.
Porti ad ebollizione ed assaggi per aggiustare il tiro. Se ti piace meno
alcolico lo fai bollire un attimo di piu, se lo vuoi rinforzare ci aggiungi
un goccio di brandy o marsala. Le varianti sarebbero infinite, da quella che
vuole il vino nel bicchiere in cui si immerga un ferro rovente e su e su.
Questo a noi piace, magari con delle caldarroste.
ciao
claudio

     SE ti può essere d'aiuto, noi lo facevamo così:


    Essendo di solo vino, dubito che si accenda.
Certo l'alcool evapora. Magari se la parte alcolica è maggiore (aggiungendo
liquore), ma non ne vedo l'utilità vera.
In cucina si fiammeggia per velocizzare l'evaporazione della parte alcolica.
    Questa è una storia vera, ero ancora un ragazzo e lavoravo per una
grossa ditta di catering. Una sera in una grande villa, ad un banchetto per
alcune centinaia di ospiti, era previsto fosse servito el vin brulè. Come al
solito veniva preparato in un pentolone, ma questa volta era più del solito.
Bolliva su di un fornellone da campo in una stanza attigua alla cucina,
controllato da uno degli interni di cucina, un omino minuto. Ad un certo
punto, dalla cucina, sentiamo una persona che ride di gusto. Siccome le
risate continuano e vanno a crescere, ci affacciamo alla stanza per vedere
cosa c'era da ridere. Insomma, la stanza era piccola, l'omino minuto, il
vino era tanto, praticamente era briaco fradicio, erano i vapori che si
stava respirando che gli avevano dato alla testa. Diventò la barzelletta per
alcuni anni.
claudio

 ha scritto nel messaggio
news:a24nai$4jj$1...@pinco.nettuno.it...


    Ti capisco. Giusto per provocare, prova a scrivergli chiedendogli come
fanno a dargli fuoco, giusto per sentire la risposta.
    Scriver ricette è facile, scriverle giuste.............
ciao
claudio

 ha scritto nel messaggio
news:a24p3a$538$1...@pinco.nettuno.it...


 wrote in message
XRl18.1937$tl3....@twister2.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:QRA18.5748$tl3.1...@twister2.libero.it...


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1 – Chateauonline renfloué une nouvelle fois :  Le site marchand  reçoit 5,34
millions d'euros de ses actionnaires. Cet apport l'aidera à atteindre
l'équilibre financier prévu pour cette année, mais peut-être aussi, facilitera
la recherche d'un partenaire industriel, grand groupe du secteur des boissons,
voire de la grande distribution, auquel il  s'adosserait.
Après le dernier réajustement structurel les effectifs sont d'une cinquantaine
de personnes et les coûts opérationnels ont été divisés par deux. Le chiffres
d'affaires a été multiplié par 2,5 en 2001 et devrait osciller autour de 9
millions d'euros cette année. La France reçoit la moitié des ventes, l'Allemagne
20%, de même que le Royaume uni. Le panier moyen est de 16 bouteilles pour 198
euros. L'un des secteurs le plus dynamique est celui des ventes aux enchères des
caves de particuliers, de même les ventes en primeur.
Wineandco, site de Marc Perrin implanté à Aix en Provence (25 salariés) a, quant
à lui, été récemment recapitalisé de 100 millions de francs par Europaweb. En
dépit de 15 000 clients environ et d'un CA de 30 millions (de francs, soit un
peu plus de 4 millions d'euros), ce n'est qu'en 2003 que l'exploitation devrait
cesser d'être déficitaire.
Rouge et Blanc aurait, lui, atteint l'équilibre à l'automne dernier, après 4 ans
de déficit.
Millesima et Savour-club vont bien, semble-t-il, merci pour eux si c'est vrai.
2 – Revue des revues :
. Les blancs liquoreux sont à l'honneur ce trimestre dans "Vintage", très belle
revue d'un grand classicisme  (ce terme n'est pas seulement un compliment, mais
s'en est un d'abord).
. Idem (pour les blancs liquoreux) dans "Cuisine et terroirs" (groupe Rustica).
Au chapitre des sauternes, certes il n'y a pas un portrait de Mireille – ni
celle d'une petite fille au nom très poétique - mais, quand même, une photo du
cèdre rescapé de la tempête de 1999.
. Dans "Saveurs" c'est Madiran qui est à l'honneur
. Tandis que " L'Esprit du Sud-Ouest" consacre un court article aux vins doux du
Roussillon + un article amusant sur le Maréchal-Duc de Richelieu, gouverneur à
Bordeaux avant la révolution, pris comme modèle par Laclos pour les Liaisons
dangereuses.
. "Thuries" présente Lescarret à Gaillac. Je ne savais pas que c'était un
médocain.
. "Gastronomie des gibiers et poissons sauvages" (lié à Bécasse Passion
www.becasse.com
) propose plus 40 recettes avec, pour chacune, un ou deux vins
conseillés + un très bref descriptif des principaux cépages français.
. et "Men's Health" indique 20 motifs de boire du vin".
. Cependant,  la revue qu'il faut se procurer, en ce début d'année, (et ce n'est
pas toujours facile hors Pyrénées Atlantiques et Landes) c'est "Atlantica",
Numéro Spécial (décembre 2001), " Vins en Aquitania" : quelques grandes figures
des vignobles de la région Aquitaine.
3 – Pour les webmasters :
. Afin d'agrémenter les sites amateurs, les vins du Roussillon (CIVR) peuvent
fournir, sous forme numérique, des photos sur les paysages
viticoles de la région ou des portraits de quelques vignerons. Renseignements
auprès de ABCommunication - tel : 01 40 53 90 18
. Les Masters iacchos du Vin mettent à votre disposition des
bannières et des boutons animés  et vous référenceront parmi
les partenaires, avec un lien en retour.
4 – Conséquence de la catastrophe toulousaine, le Salon des Boissons revient à
Bordeaux, du 21 au 23 janvier. C'est un salon professionnel, organisé par la
Fédération nationale des boissons à l'intention des
entrepositaires-distributeurs et des professionnels concernés par les
cafés-hôtels-restaurants. Cent trente exposants, parmi lesquels le secteur de la
bière occupera une place moindre qu'habituellement.
5 – Dans Zurban, semaine du 9 au 15 janvier, " Les caves tables d'hôtes" à Paris
– 7 caves dont certaines déjà citées sur Iacchos.
Avec,  en prime, l'adresse d'une "crémerie-bar à vins" : Fromage rouge, 8 rue
Delambre –14°
6 – Sur la chaîne Voyages, à ne pas manquer,  l'émission sur le vignoble corse
(série "route des vins"), toutes (ou presque) les grandes figures dont a causé
Marc Bavay et, en plus, des paysages superbes.
Prochain numéro : "Les Côtes du Rhône".
Des trucs aussi sur TV-Cuisine, " sur la route du vin" et " En arpentant les
vignobles".
Que ceux qui sont abonnés à cette chaîne nous en parlent.
7 – Dans le Figaro du samedi 12 janvier
. Les Rolly-Gasmann – Un des plus vieux domaines d'Alsace (1676), 33hectares
uniquement sur la commune de Rorschwihr, 200 000 bouteilles/an avec une
quarantaine d'étiquettes différentes reflétant la diversité du parcellaire.
Indication des plats à associer à certaines d'entre elles.
. Le Château de Sarrins et ses rouges en Côtes de Provence.
. Cadeaux de mariage : de Lucullus à Bacchus : des cours d'œnologie (5
mentionnés sur Paris) – des mets d'exception.
8 – Petite colère complémentaire dans le Languedoc : Les viticulteurs
s'insurgent contre les projets d'installation d'éoliennes dans l'Hérault,
destinées à produire de l'électricité, et accusées de gâcher le paysage.
9 – De nouvelles étiquettes :
. A Saint Emilion , le Château Mondorion, plein d'ambition, dirigé par Stéphanie
Léon, jeune œnologue, 11 hectares sur la commune de Saint Sulpice de Faleyrens
. Lalande de Pomerol, l'Ambroisie, vin de prestige de Jean Louis Trocard, issu
d'une parcelle de vieux merlots, moins de 2000 bouteilles (sur 1, 5 hectares), à
50 euros, mais avec un bel habillage.
. En Pessac-Léognan, Château Haut- Saint-Martin, 3 hectares  sur un plateau de
graves proche de Smith Haut Lafitte.
10 – Parmi les thèses récentes de la faculté d'oenologie de Bordeaux :
. AnnicK Darrieumerlou, L'implication des polyamines et de l'acide abscissique
dans la relation entre le raisin et le botrytis cinerea.
. Xavier Chômé,  Contribution à l'étude des terroirs de Bordeaux
. Joana Coulon,  Contribution o la construction d'une levure industrielle
capable de dégrader l'urée en conditions œnologiques.
. Sophie Rousseau, Importance de l'eau libre dans le développement des micros
organismes.
11 – Fin de nom pour la maison de négoce Coste (Langon), elle prend le nom du
groupe qui l'a racheté il y a près de 10 ans (Sichel : 282 millions de francs de
CA, plus de 7 millions de bouteilles en Médoc et Corbières, et Angludet en Médoc
. C'est un peu d'histoire qui s'en va avec la disparition de ce nom de bonne
réputation.
12 – Vin et littérature :
. "Douze haïku (*) pour une vigne" de Miriell Icart, dont certains en langue
gasconne.
(*) forme poétique d'origine japonaise.
. "D'amour et de vin",  de Vincent Pousson (rédacteur en chef de l'Esprit du
Sud-Ouest) et Marie Bardet . Un érotisme œnologique où de charmants nombrils
remplacent les verres de Jean Pierre Lagneau -
Editions de la Presqu'île (Je crois qu'il s'agit de celle d'Ambès, pointe
extrème de l'Entre Deux Mers).
13 – Projet d'actions en commun entre certaines filiales  du bourguignon Boisset
et du suisse Schenk , notamment Schenk-Beaune et les filiales Boisset de
Bourgogne, Beaujolais, Côtes du Rhône et des USA.
14 – Changement prévus dans l'équipe dirigeante de JeanJean, le négociant
languedocien, avec un rajeunissement de l'équipe dirigeante et son ouverture
hors du cercle familial. La direction générale devrait revenir à Antoine Leccia
qui, ces dernières années, a relancé Ogier, la filiale de Chateauneuf.
15 – Décès de Freddy Heineken (*). Le groupe reste sous contrôle familial par
l'intermédiaire de sa fille, Charlène de Carvalho, mais on commence à parier
sur  évolution vers un contrôle par des managers.
(*) Des noms comme cela, on n'arrive pas à croire, qu'il y a derrière des
êtres de chair et d'os. Je me souviens la première fois que j'en ai rencontré
un, c'était Henri Maire,  je n'aurais pas été plus surpris si cela avait été
Hannibal ou Louis XI.
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Pour compléter, cette revue, allez  visiter
http://www.iacchos.com
 Pour compléter, cette revue, allez  visiter
http://www.iacchos.com
http://www.oeno.tm.fr/
- Le projet Global Wines & Spirits (GWS)de la SAQ (Québec)
- St Vincent Tournante du Montagny : Pour 2002, les villages de Buxy, en Saône
et Loire, Jully lès Buxy, Saint Vallerin et Montagny vont accueillir les 26 et
27 janvier prochains quelques 60 000 visiteurs. Quelques 30 groupes de musiciens
feront régner dans l'Appellation Montagny,
bonne humeur et convivialité.
- Dans le Bulletin du CFCE (Centre du Commerce Extérieur, une analyse du
professeur Montaigne met en évidence l'absence de grandes entreprises de négoce
et la faiblesse des marges que dégagent les entreprises françaises (2 à 3 % en
moyenne), alors que leurs homologues
anglo-saxonnes sont de 10 à 15 % dont 1/3 est réinvesti en publicité.
- Depuis la loi Evin, les investissements publicitaires du secteur vins
tranquilles sont en augmentation : + 5 % par an. L'ensemble des dépenses
publicitaires en 2000 : 212,2 millions de Francs
http://www.magnumvinum.fr
- L’accord visant à la vente par Diageo et Pernod Ricard de Sandeman au groupe
portuguais Sogrape a été signé pour un montant estimé à 108 millions d’euros
- Bandol : le mourvèdre va enfin avoir son conservatoire. Garance
Reyes-Marcantoni, soutenue par la Chambre d’Agriculture du Var, y travaillait
depuis plusieurs années : la parcelle qui accueillera les plans sélectionnés
vient d’être gracieusement accordée par le Conservatoire du Littoral. 0,45
hectareen friche depuis plus de 40 ans, orienté sud-est avec vue sur la mer.
Il ne reste plus aux instigateurs de ce projet qu’à partir en quête des souches
susceptibles de figurer au palmarès de ce patrimoine mourvèdrien…. On nous a
signalé du mourvèdre en Charente, on va aussi aller en voir en Gironde où on le
nomme balthazar, dans le Sud-Est où il se fait appeler "monastrel"…
- La Maison des œnologues de France a été inaugurée à la
mi-décembre à Paris, 21-23 rue de Croulebarbe, dans le 13ème
arrondissement …
- La départementale 122, " des  grands crus de Bourgogne" n’est pas propice à la
circulation des cars de tourisme mais les travaux envisagés devraient entraîner
la  suppression d'environ 4000 pieds de vigne …
http://www.vitisphere.com/index.php#
- Afrique du sud : Selon les prévisions du SAWIS (South African Wine Industry
Information) la récolte 2002 est estimée à 1,086 millions de tonnes soit 8,267
millions d’hl en progression de 11% environ sur la récolte 2001.
- Les appellations Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, situées en Côte de
Beaune disposent de nouveaux premiers crus.
- La Bourgogne compte 28 300 hectares de vignes et 3 200 exploitations viticoles
selon les résultats du recensement agricole mené en 2000 par le ministère de
l'Agriculture. La demière étude de ce type datait de 1988.
Derrière ces chiffres, se cachent de grandes diversités selon les départements
qui composent la Bourgogne du vin…..
- Le Comité européen des entreprises vins (CEV) a décidé de ne pas accepter la
nouvelle offre qui lui a été faite par la Société des alcools du Québec (SAQ)
concernant le site internet transactionnel Global Wine & Spirits (GWS).
- Denis Verdier nommé président de l'Onivins
- Le BIVB* rapporte qu'un lot de 7 bouteilles de Montrachet 1978 du Domaine de
la Romanée-Conti a établi un nouveau record le 1er décembre dernier lors d'une
vente à Sotheby's New-York. Le lot a été adjugé 167 500 $ (1 247 000 F), soit
plus de 178 000 F (27 175 euros) la bouteille.
- Depuis le 3 décembre 2001, les services de l’APECITA sont proposés sur son
site internet : 
www.apecita.com
.
Le rôle de l’APECITA est de favoriser la rencontre entre les entreprises qui
recrutent et les ingénieurs, techniciens, salariés qualifiés en recherche d’une
situation professionnelle ou d’une opportunité de carrière dans les
secteurs de l’Agriculture, l’Agroalimentaire, l’Environnement.
- Le décret "agriculture raisonnée" serait publié prochainement sur la base des
recommandations adoptées le 8 janvier par le Conseil supérieur d'orientation de
l'économie agricole et alimentaire (CSO). Ce dispositif proposera à tous les
agriculteurs d'adhérer, de façon volontaire, à une démarche de qualification qui
porte sur l'ensemble des conditions environnementales de production de leur
exploitation. Il comprend un  référentiel de 110 mesures, dont les 2/3 vont
au-delà des exigences réglementaires et légales actuelles. La qualification sera
délivrée pour une période de cinq ans.
http://www.winealley.com/wines/consultation.asp?ref=afp
- It's time for a look at the best wines of 2001
…………  
http://www.foodtv.com/wine/topwines/0,7041,,00.html
- Les vins d'appellation d'origine contrôlée (AOC) Gigondas ont adhéré à Inter
Rhône
http://www.monaoc.com/actualites.asp
http://www.journee-vinicole.com/
- Une fédération européenne "Vin et Santé"? Une réunion informelle à Barcelone,
en marge du forum international de la Fivin, a confirmé
une volonté de fédérer les initiatives nationales visant à promouvoir le vin
sous l’aspect de ses bienfaits pour la santé.
- 12èmes hivernales du rire et du vin … (Qui peut en dire plus ?)
http://www.agrisalon.com/05-archive/archives-2.php
http://www.enology.net/Journaliste/news.asp
http://www.vinium.com
- La surproduction australienne est telle qu'un opérateur, Cranswick Premium
Wines, a offert à ses viticulteurs une prime de 100 $ australiens par tonne pour
qu'ils laissent leur Cabernet-Sauvignon pourrir dans les vignes. A quelques
semaines des vendanges, l'Australie a deux
années de commercialisation de vins rouges en stock et une année de vins blancs.
- Célèbre producteur et négociant de vins toscans, Marchiesi Antinori va
construire une nouvelle cuverie.  Les anciennes installations dans le centre de
la ville de San Casciano étaient devenues obsolètes et délicates d'accès pour
les camions. Le projet s'étend sur 10 hectares, dont une cuverie à demi enterrée
de 3,5 hectares et une cave pouvant contenir 40 000 barriques. Cette cave serait
la plus grande d'Italie.
http://www.sudouest.com
 et 
http://www.capvins.com
- Partenaire marchand exclusif de Capvins, Chateaunet.com a avant tout été
sélectionné pour la qualité de ses prestations, notamment en terme de rapidité
et de suivi des livraisons.  - 
http://www.Chateaunet.com
http://www.vinomedia.fr/lettre-vinomedia/
- Interview de Monsieur Jérôme Margnat, propriétaire du
Château La Borie, dans l’appellation Côtes du Rhône (Lettre 59).
- Interview de Mme Evelyne Roques-Boizel, 5ème génération
 à la tête de la Maison familiale des Champagnes Boizel à
 Epernay (Lettre 60)
- Alsace : Le salon de l’art et du vin aura lieu du 18 au 21 avril 2002.
- Les trois syndicats de négociants du Cognac auraient tout intérêt à se
regrouper en un seul et unique syndicat. Le syndicat des exportateurs (Martell,
Hennessy, Courvoisier…), L’union syndicale des négociants de cognac (Camus…) et
le syndicat progrès et tradition (Rémy Martin…) travaillent sur le projet …
- Le label « Vins de pays d’Oc » se porte bien, à tel point que deux négociants
en vins, le bourguignon Laur-Ethan et le
 bitterois Frigovins ont été mis en examen pour « tromperie sur l’origine des
vins » …. 160 000 hectolitres …. du vin de table italien s’est retrouvé
labellisé
- Les entretiens de Maraussan auront lieu dorénavant tous les deux ans afin de
constituer « une sorte d’observatoire de l’économie sociale » ….
- La distillerie Janot à Aubagne innove en lançant le Pastis bleu……
- Pour répondre à sa stratégie de qualité, la Cave de Tain-l'Hermitage a mis en
place un programme d'investissements importants sur trois ans, chiffré à 6
millions d'euros…..
http://www.pro-wine.com/fr
http://www.mondowine.com/revuepresse/semaine.asp
- Val d'Orbieu veut se relancer à l'exportation (La Tribune, 07 Janvier 2002).
- C’est avec des viticulteurs de Tokai, qu’une poignée de vignerons de la région
Languedoc-Roussillon s’est regroupée, fondant l’association Saint-Martin,  Sentz
Marton dans son appellation magyare…..
- Les Côtes de Bordeaux et Carrefour s’engagent dans un partenariat sans
précédent.
- "Actuellement, nous sommes plutôt dans une situation de pénurie ". Le constat,
effectué par Bernard Sonnet, président du Comité interprofessionnel des Vins de
Corse (CIVC), réjouirait plus d’un opérateur dans n’importe quelle AOC (...)
- Le mas de Janiny médaillé d’or au salon Millésime bio de Narbonne
- Le vin biologique n’est pas plus cher qu’un autre …..
http://www.web-agri.fr/infos/actualite/
http://www.wineinstitute.org/communications/statistics/
++++++++++++++++++++++++
Mettez en "favoris"
les meilleurs sites de webmasters amateurs, amateurs de vins :
http://www.abrege.com/lpv/index.htm
http://www.multimania.com/gillou/
http://perso.libertysurf.fr/vin-passion/
http://club.amis.vin.free.fr/
http://depez66.free.fr/
http://iacchosalpins.free.fr/
http://perso.wanadoo.fr/club.tdl/

Tranquillo...
mentre bolle vacci sopra con un accendino e vedrai se non prende fuoco....
Io lo faccio bruciare sempre , questo per far perdere un po alcool
soprattutto ese a berlo sono delle donne.
Per quanto riguarda la ricetta direi che quella che scriveva sopra pistocchi
è perfetta.
Salute!!!
HOLY
