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Titolo: Vecchia Agr. Toscana- Il  cantiniere

Nel gruppetto di operai che gravitavano intorno alla fattoria era uno dei
più importanti in quanto oltre alla cantina , in moltissimi  casi era anche
frantoiano.
 Gli operai agricoli di due o tre generazioni fà , anche senza la legge
Biagi, erano molto in gamba  erano tutti Jolly , diversamente al sabato il
fattore gli dava le  sue spettanze ed il rapporto era finito.
 Il ns. cantiniere dopo la consegna del vino , che avveniva entro la fine di
giugno, entrava dentro le grandi  botti di solito da 60-80 hl , toglieva con
un martello dal fondo la gruma , che poi veniva venduta per estrarci l'acido
tartarico, non era giusto che ci rimanesse , nelle fessure  poteva
annidiarsi dei nemici per il  vino dell'anno seguente.
Poi controllava tutte le doghe, se' qualcuna aveva del  marciume passava il
problema al falegname di fattoria, poi quando la botte era asciutta , in una
ciotola ci metteva dello zolfo che poi incendiava chiudendo il mezzule .
 L'operazione veniva ripetuta ogni mese , fino alla vendemmia, l'anidride
solforosa uccideva tutte le muffe possibili.
 Un pò prima della vendemmia iniziava a bagnarle, nel frattempo teneva
pulitissima la cantina, un ventennio fà sentii Zonin , che parlava di
questo, nelle ns. cantine veniva già fatto.
 Il ns. cantiniere se' aveva del tempo poteva dare una occhiata al giardino
o a gli orti estivi od invernali , posti intorno al complesso  villa o
castello- fattoria-chiesetta - una colonica - più 4-6 appartamenti per gli
operai. 
Dopo la svinatura si attendeva che la fondata del vino si depositasse ,
intanto il ns. controllava  l'uva sulle stuoie nel locale del governo ,
accendendo anche qui' lo zolfo.
Poi si arrivava al governo del vino , l'uva presa dalle stoie , veniva
schicchiolata in delle bigoce , togliendogli il raspo, che era legno secco.
 Lo facevano varie ragazze della fattoria , se' il ns. aveva una figlia ci
poteva partecipare, come pure essa poteva partecipare a servire in tavola il
sig. marchese o conte o altro , quando veniva in villa.
 Lo poteva fare anche la eventuale figlia del contadino accanto alla
fattoria, erano servizi che poi il fattore pagava,indifferentemente.
 Il vino aveva subito se' necessarie le  correzioni da gabinetti di analisi
enologiche fiorentine , poteva incominciare la rifermentazione.
 Al ns. cantiniere toccava il controllo della stufa, perchè ripartisse la
fermentazione era necessaria una buona temperatura, solo così i
saccaromiceti davano il via .
 Nel frattempo poteva fare anche il frantoiano , sapeva smontare il
separatore e riaggiustare problemi alla pressa.
Tutto è andato a buon fine, ha rabboccato con i colmatori le botti , con la
primavera arrivano i sensali con i loro fiaschettini, lui dallo zipolo della
botte  preleva i campioni.
 Il fattore ci metterà sull'adesivo il n° della botte, gli hl ed il prezzo,
il sensale offrirà in via Condotta e dintorni il vino ai commercianti,nei
due giorni di mercato.
 Ed  ora fatevi due calcoli: paga netta  attuale di un operaio credo sia
intorno ai 1000 € , che sono pari a 10 hl di chianti.
 Nel 1950 paga netta giornaliera  di un op. fisso £ 575 , in € mensile circa
7,5, il vino in € circa 5 xhl  , con un hl e mezzo veniva pagato  a netto un
operaio!

 ha scritto nel messaggio 
news:C0667CF0.1A319%tig...@aliceposta.it...
Ma che 2 palle però
Fabio