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Titolo: belle scoperte italiane, brandacujun, grandissimo Sauternes

Salve
ieri sera ho finalmente provato la famosa ricetta della brandacujun,
l'ho fatta col baccala salato, che dopo due giorni a mollo era
francamente indistinguibile dallo stocchefisce o come cavolo si scrive
in riviera di ponente... e l'ho fatta come si deve, cioe ho trovato un
cujun (io) disposto a scuotere il paciugo, e niente frullatore. E'
venuta buonissima, servita con qualche foglia di rucola e un po' di
vero salmone affumicato, e uno champagne millesimato 96 di Alain
Brugnon.
La cena (mostly branzino) e' stata l'occasione di aprire qualche
bottiglia sorpresa, alcune parte di uno scambio recente con mio
cugino, bottiglie a me sconosciute ma misteriose.
Allora, prima bottiglia, Derthona, Colli Tortonesi Bianco 2001 di
Claudio Mariotto, l'etichetta in uno stile non molto rassicurante.
All'apertura, un naso molto particolare, sicuramente tipico cel
timorasso (che non avevo mai assaggiato), aromatico ma non pesante,
piacevole, ti lascia disorientato perche non hai mai sentito un
bouquet cosi, insomma, BUOOOONOOOO, altro che moscato, bisogna
piantare timorasso ragazzi! Con la brandacujun che resta il vino va
benissimo.
Siccome la bottiglia parte in fretta, passiamo alla numero due,
Franciacorta 1997 Carpe Diem di Facchetti (questa l'ho trovata non so
dove in Piemonte), ARGH, imbevibile, zuppa di legno chardonnato alla
californiana, questo e' un vino simbolo di quanto male puo fare il
marketing al vino. E al branzino... soluzione: lavandino.
Torniamo ai vini del cugino, Langhe Bianco 1998 Printanie' di Aldo
Conterno, ovvio ritorno allo chardonnay, questa volta con legno ben
integrato (ma dopo il Facchetti non mi fido piu del mio naso). Bel
vino, gia pronto da bere e forse al suo massimo, un che di miele
forse. Il branzino e' contento della scelta. Ne rimane un po' per il
formaggio, io non volevo mettere formaggio dopo il pesce, ma e'
Natale, e obbedisco. Insomma, Langhe Bianco con Mont d'Or ben maturo e
Langres ancora un po' freddo ma buono, filava liscio.
Per finire, abbiamo servito una specie di mousse di cioccolato e
castagne con un tocco di panna montata e un pezzo di cioccolato amaro.
E il vino? Scusatemi, ma il vino e' stato una vera emozione. Un vino
che conosco bene, soprattutto il 96, ma ieri sera era straordinario,
forse uno dei momenti vineschi piu' belli, sicuramente uno dei
migliori vini al mondo: Sauternes Cru Barrejats 1996. Scaraffato
un'ora prima, present il colore dell'oro rosso, ramato, intenso, al
naso una concentrazione incredibile di marmellata inglese di arance,
di fichi secchi, di miele, di funghi, di mele cotogne cotte, di
prugne, di fiori d'arancio, di tartufo. In bocca, l'attacco e'
incredibile, e la persistenza infinita, non va via! Col cioccolato e
le castagne il vino sembrava accentuare il cacao e addolcire la
castagna. Un grandissimo vino.
Buon Natale
Mike

 Sauternes Cru Barrejats 1996. Scaraffato un'ora prima ..
Mike,
    sono confuso.
Al corso ONAV che ho appena terminato, uno degli enologi relatori, 
Giuseppe Meglioli, ci ha consigliato un libro-guida per la degustazione: 
"Il gusto del vino" di Emile Peynaud. Mi sembra molto ben fatto, e il 
relatore l'ha definito "il libro di riferimento sulla degustazione del 
vino da almeno vent'anni"
Nel capitolo "Quando decantare" leggo: "la prima regola facile da 
comprendere e semplice da ricordare puo' essere questa: bisogna 
decantare solo la bottiglia nella quale si e' formato un deposito, a 
prescindere dalla natura del sedimento e dall'invecchiamento del vino"
E poi: "E' certamente un errore decantare i vini vecchi (di qualsiasi 
origine) molte ore prima della loro degustazione, poiche' il profumo, 
che e' il risultato di un processo di riduzione che si compie lentamente 
al riparo dell'aria, scompare o si attenua, piu' o meno velocemente 
secondo i vini, in seguito anche ad una leggera aerazione"
"Se c'e' bisogno di decantare, bisognera' farlo sempre all'ultimo 
momento, poco prima di andare a tavola o di servire, mai con molto 
anticipo: solo i vini con qualche difetto da farsi perdonare (qualche 
ombra nel profumo, presenza di anidride carbinica, poca consistenza o 
altro) tollerano una decantazione con certo anticipo, con un prolungato 
contatto con l'aria."
L'argomento della decantazione e' uno di quelli sui quali non sono 
ancora riuscito ad avere una certezza: il "Libro" dice praticamente che 
non si decanta (quasi) mai, ma gli esperti spesso e volentieri decantano 
i loro vini ..
Avresti voglia di raccontarmi le ragioni per le quali hai deciso di 
decantare il tuo Sauternes?
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Cesare G. Rossi                                                        
I.G.T., D.O.C. & D.O.C.G. d'Italia
Veneto, Lison-Pramaggiore, D.O.C.


Un Sauternes del 96 non è propriamente vecchio.
Ciao.Schigi.

, 
sch...@VACAGAlibero.it says...

Appunto! Per questo mi incuriosisce il motivo per il quale Mike ha 
deciso di scaraffarlo ..
Schigi, cosa ne pensi di Mr. Giuseppe Meglioli? Io sono rimasto 
favorevolmente impressionato dalla sua docenza, anche se abbiamo avuto 
pareri diversi a proposito degli archetti del vino ... ;-)
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Cesare G. Rossi                                                        
I.G.T., D.O.C. & D.O.C.G. d'Italia
Veneto, Veneto, I.G.T.

decantare solo la bottiglia nella quale si e' formato un deposito,
Ciao Cesare
Distinguiamo tra "decantazione" e "aerazione". 
Per i vini vecchi che presentano deposito, e' meglio scaraffare
delicatamente e poi lasciar scendere i depositi.
Per i vini giovani o anche meno giovani invece scaraffare porta una
maggiore aerazione e permette une migliore espressione aromatica. 
Io sono per scaraffare TUTTI i vini, anche quelli maturi (magari per
meno tempo), quando la cosa non presenta troppi inconvenienti. Questo
si puo fare semplicemente con qualche bottiglia vuota, se proprio non
c'e caraffa. Magari con due o tre travasi avanti e indietro, tanto per
ossigenare bene il liquido.
Dico tutti i vini, perche anche se alcuni svaniscono durante
l'aerazione, ebbene quei vini non valeva la pena berli in ogni caso.
Mentre sarebbe peccato trovarsi di fronte un grande vino che non si
esprime perche gli manca il respiro....
Per i grandi vini botritizzati in particolare, scaraffare e'
praticamente indispensabile, coime diceva Schigi, un 96 e' giovane.
Questi sono vini che non temono nulla. Dopo l'apertura, anche dopo due
settimane in frigo, sono sempre eccellenti. 
Mike

 archetti del vino ... ;-)
Dovrebbe essere di Reggio Emilia, o sbaglio?
Dove hai fatto il corso?
    Vilco

, 
vogli...@klez.com
 
says...

Si, aveva dichiarato di essere emiliano, e di lavorare prevalentemente 
per aziende vitivinicole americane.
Il corso e' quello di Pavia, terminato il 18 dicembre.
-- 
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Cesare G. Rossi                                                        
I.G.T., D.O.C. & D.O.C.G. d'Italia
Basilicata, Basilicata, I.G.T.

 benissimo.
Caro Mike,
felice che tu abbia apprezzato uno dei vitigni a mio avviso più
interessanti della penisola.
Se ti può interessare, il papà del Timorasso nei Colli Tortonesi è
l'eclettico Walter Massa, vignaiolo da conoscere.
Ti segnalo un piccolo articolo che scrissi qualche tempo fa in
occasione di una verticale 1990/2000 (!) del suo Timorasso,
dove ti puoi godere (è fenomenale) anche due o tre suoi
interventi con audio (il video lascia pardere che è poca cosa :
http://www.tigulliovino.it/iniziative/iniziative_tigulliovino_8.htm
P.s. : che ne è stato di quella proposta di partnership con
il sito slow di Francia ? :-)
Ciao
Fil
--
http://www.tigulliovino.it
http://www.laltraguida.com

il sito slow di Francia ? :-)
Ehm ehm, ma sono mesi che il link e' presente... davveeeero, no ma...
[bugia, lo ho aggiunto ora; per di piu, ci ho messo tre secondi a
farlo...]
http://www.slow-food.org/france/link_fr.html
Ciao
Mike

 
http://www.slow-food.org/france/link_fr.html
Caro Mike,
il link è appena stato ricambiato :
http://www.tigulliovino.it/servizi/supporta.htm
Per quanto riguarda il vino di Walter, credo tu possa trovarlo
in tutta Monleale (AL).
In particolare ti segnalo l'enoteca - gestita da tre ragazze - "Le Vinaie":
Le Vinaie Enoteca in Monleale (Piano "Un Bicchiere")
Piazz IV Novembre 15059 Monleale (AL)
Tel. 0131.807010
Orario : 11.00 - 15.00 e 19.00 - 02.00
Chiuso il lunedì
se riesci, comunque, passa da lui direttamente :
Vigneti Massa Azienda Agricola (Piano "Un Bicchiere")
Piazza Capsoni 10 15059 Monleale (AL)
Tel. 0131.80132 Fax 0131.806565
Orario : 16.30 - 19.00
P.s. : va bene il Timorasso, ma se passi da li, prendi
anche qualche bottiglia di Cerreta per scordarla in cantina.
A mio avviso meglio della Bigolla Trebicchierata.
Ciao
Fil

in tutta Monleale (AL).
Grazie
Mike