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Titolo: Vino su Canale 5

Salve
non sono un esperto di vini ma da quando c'e' la trasmissione "Gusto" su
Canale 5 ci sono state accese discussioni con i miei amici sulla reale
possibilita' di distinguere determinati aromi in un vino.
Il Sommelier di "Gusto" riconosce nel vino aromi di prugna secca, graffite
etc..
E' possibile o esagera un po'? Esistono aromi codificati cosi' bene che un
palato esperto puo' distinguere? Due Sommelier riescono a descrivere lo
stesso vino nello stesso modo o sono sensazioni soggettive? E se sono
soggettive perche' descriverle?
grazie mille
maxy

 maxy
ciao
ogni vino contiene delle sostanze chimiche che danno luogo ad aromi. Quando
si dice che un vino profuma di banana, e' perche' c'e' una sostanza chimica
comune alla banana e al vino, in misura chiaramente infinitesima. Quindi
esiste una corrispondenza chimica ai profumi. Quindi le sensazioni sono
OGGETTIVE non soggettive.
soggettive sono le percezioni, nel senso che ci sono NASI e NASI. Nel senso
che ci sono bravi degustatori e cattivi degustatori. L'educazione
dell'olfatto e' una delle cose piu' difficili e trascurate. Io riesco a
identificare 3 profumi e tu 10. Quando ti mi dici, "ma non senti un po' di
xxx, yyy, zzz", io ti dico "hai ragione" dopo che tu me lo hai detto.
Differenza tra bravo e cattivo degustatore, esempio forse di "influenza
psicologica", "non lo sento, ma quando me lo dici lo sento anche io"...
Credo che con un po' di esercizio (ad annusare dico), non sia difficile
riuscire a distinguere almeno uno o due profumi in un vino "decente" (non il
tavernello!).
per esempio, i vini base nebbiolo hanno molto spesso dei profumi di
violetta. Ti assicuro che non e' difficile riconoscerli. O, altro esempio, i
vini base nero d'avola, hanno (secondo me) un chiaro profumo di prugna tipo
sansuit. E cosi' si potrebbe andare avanti all'infinito (cabernet franc -
peperone verde e cento altri).
e' chiaro che quando ti dico prugna sansuit ti dico un profumo che io ho
chiaro in mente e forse lo definisco in modo troppo preciso!
ciao
bacca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 soggettive perche' descriverle?
Per percepire questi aromi dovresti prima sentirli singolarmente e poi
cercare di identificarli nell'aroma del vino. E' questione di esercizio. Se
fai un corso serio ti insegnano bene come capirli e identificarli ... Poi
magari questo spara cazzate e allora è un'altra storia :-)
-- 
Caifanes ...

 ha scritto nel messaggio
news:bidbte$oe$1...@fata.cs.interbusiness.it...
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"M@xis" <max...@SPAMMATUSORELLAtiscalinet.it> ha scritto nel messaggio
news:bid8ir$22l0$1...@newsreader2.mclink.it...
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QUELLO CHE DICE E' TUTTO POSSIBILE... IL VERO PROBLEMA
(CIO' CHE RENDE RIDICOLA LA COSA) E' 'CHI' E 'COME' LO DICE

 (CIO' CHE RENDE RIDICOLA LA COSA) E' 'CHI' E 'COME' LO DICE
Spesso non sono assolutamente ridicole, le affermazioni;  il vero problema è
che la maggior parte di gente la "chimica" non sa minimamente cosa sia, e
pertanto ritengono che certi "sentori" di gusto ed olfatto siano mere
"illusioni".

 "illusioni".
A proposito: devo fare la tesi per BIOTECNOLOGIE e vorrei trattare la
"Chimica del Vino";  qualcuno può darmi degli spunti o qualche interessante
indirizzo WEB?
Grazie in anticipo :-)


"Chemistry of wine flavour", American Chemical Society Symposium
Series 714, Andrew L. Waterhouse, Susan E. Ebeler, 1998
ISBN 0-8412-3592-9
Disponibile su Amazon
E' molto interessante, ci sono ottimi articoli sugli aromi delle botti
di rovere, sugli aromi del sauvignon secondo vari fattori come
maturita, suolo, ecc.
ciao
Mike

Basta mettere impegno e fantasia e vedrai quanti profumi riconosci in un
vino. Alle volte anche quello di vino
"M@xis" <max...@SPAMMATUSORELLAtiscalinet.it> ha scritto nel messaggio
news:bid8ir$22l0$1...@newsreader2.mclink.it...
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 ciao
Grazie mille!

 vino. Alle volte anche quello di vino
Già.

 soggettive perche' descriverle?
Scientificamente esistono lingue con un minore numero di papille
gustative... Allo stesso modo si pensa che Paganini avesse una parte del
cervello grande 4 volte quella di un profano. Vero. Il cervello conta molto
in alcune cose. Ci sono state scuole francesi che si sono autorincoglionite
mettendo alla prova i loro studenti con vini modificati da agenti chimici
inodore o incolore. Una tragedia. Molte ancora sono puttanate, però le
fragranze si realizzano per davvero.

 soggettive perche' descriverle?
Ciao,
da inesperto ti racconto una mia esperienza: ad una degustazione di
Sauvignon percepivo un aroma molto particolare, netto. Il docente nel
descrivere lo stesso vino disse 'tipico sentore di picciolo di pomodoro'.
Qualcuno dietro di me disse 'seee melanzane alla parmigiana!'
Ebbene andai a casa e sfregai le foglioline del picciolo di pomodoro tra le
dita e annusai: corrispondeva.
IO non l'avevo riconosciuto per il semplice fatto che non avevo memoria
olfattiva ovvero non avevo impresso nella mia memoria quell'odore
particolare.
Riuscire a distinguere tanti aromi e profumi vuol dire anche averne 'in
memoria' altrettanti.
Non potrai mai dire 'sentore di foglie bagnate' se non sei mai stato in un
bosco. Ecco perchè spesso si dice 'adesso che me lo dici lo sento anche io':
perchè non siamo abituati ad annusare e non sappiamo ricordare il profumo di
una mela o quello di una pesca.
In generale quindi le sensazioni sono tanto meno soggettive quanto più odori
abbiamo memorizzato. Poi , come dicevano altri, l'abitudine e l'allenamento
aiutano ma il profumo di banana, ad esempio, si percepisce perchè dal vino
sublima una sostanza (acetato di isoamile) il cui costrutto molecolare è del
tutto simile a quello del frutto. Molto poco soggettivo quindi.
Ciao!
Danilo
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 sublima una sostanza (acetato di isoamile) il cui costrutto molecolare č
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 sublima una sostanza (acetato di isoamile) il cui costrutto molecolare č
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sa da banana, ovvero da acetone
ovvero da acetato di isoamile
Mike