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Titolo: Risolto il problema dei tappi?

    Su Repubblica di oggi (pag.23) si dice che in Francia il Commissariato
per l'energia atomica avrebbe sperimentato un trattamento al quale
sottoporre i sugheri per eliminare il problema del ''sapore di tappo''.
Sarebbe il diossido di carbonio che scaldato a 31 gradi neutralizzerebbe i
cloroanisoli responsabili del fenomeno. La procedura dovrebbe potersi
applicare su scala industriale nel giro di un anno.
    Sara realmente un innovazione? Ma non sara nocivo?
Vedremo, forse.
ciao
Claudio



Cerchero l'articolo, ma mi pare che ci fosse anche una questione di
pressione a piu di 100 bar
Mike

 wrote:

Questo l'annuncio del CEA:
Vin : le CO2 supercritique en passe d'éliminer le "goût de bouchon"
Prometteur > Grâce à un procédé de nettoyage du liège par CO2
supercritique protégé par un brevet international, le groupe français
Sabaté Diosos et le CEA parviennent à éliminer les principaux composés
organiques responsables du "goût de bouchon". Issue d'un travail de
recherche mené entre 1997 et 2001 au Centre CEA de Pierrelatte, cette
avancée se révèle prometteuse pour les consommateurs qui ne
risqueraient plus ainsi de subir le désagrément d'une bouteille
altérée par une odeur et/ou un goût de moisi.
Si aucune donnée fiable n'est disponible sur le nombre de bouteilles
touchées par ce phénomène, le "goût de bouchon" est bel et bien une
réalité qui préoccupe au quotidien le secteur du vin. Ses origines
peuvent être diverses mais sont très majoritairement liées à la
présence de composés organiques connus, les chloroanisoles : PCA
(pentachloroanisole), 2,3,4,6-TeCA (tétrachloroanisole) et tout
particulièrement le 2,4,6-TCA (trichloroanisole). Ces molécules se
manifestent à des teneurs infimes (quelques nanogrammes par gramme de
liège) et le respect des principes du Code International des Pratiques
Bouchonnières (CE Liège) permet de réduire leur présence, mais non de
les éradiquer.
La collaboration entre les spécialistes en CO2 supercritique du CEA
Pierrelatte et Sabaté, n°2 mondial du bouchon de liège*, débute fin
1996 : un lot de bouchons volontairement contaminés est alors soumis
au procédé d'extraction par CO2 supercritique (pression supérieure à
74 bars, température supérieure à 31°C) pour étudier la faisabilité du
procédé appliqué au matériau liège.
Les résultats montrent que le CO2 supercritique associé à un cosolvant
adapté est particulièrement efficace pour extraire les chloroanisoles
et leurs précurseurs (chlorophénols), ainsi que pour abaisser et
stabiliser la charge microbiologique dans la matière, sans éliminer
certains composés indispensables comme les cires. Les bouchons se
révèlent pratiquement indemnes de toute contamination ! Du jamais vu
dans la profession...
Le procédé devra par la suite être optimisé pour respecter la
structure physique et mécanique du bouchon en liège. Après une
nouvelle vague d'essais qui confirme les résultats antérieurs,
l'équipe Sabaté-CEA a l'idée de travailler sur des plaques de liège
plutôt que sur des bouchons. Intuition heureuse : les plaques sont à
peine déformées par le nettoyage, et les bouchons qui y sont tubés
gardent toutes leurs propriétés mécaniques.
En parallèle, Sabaté demande une évaluation du procédé sur de la
farine de liège (technologie Altec). Les résultats obtenus sont
exceptionnels : "Nous parvenons à faire tomber la concentration en TCA
à des seuils où leur influence sur le goût du vin est indétectable par
les palais les plus entraînés." souligne Guy Lumia, du CEA. Or ces
palais sont 10 fois plus sensibles que les meilleurs chromatographes !
Depuis 2001, le procédé est totalement optimisé. Plusieurs programmes
en cours de dégustation/analyse "grandeur nature" tendent à confirmer
sa pertinence et son efficacité. Le développement industriel est
actuellement à l'étude chez Sabaté Diosos.
* La société a fusionné depuis avec Diosos, n°1 mondial du tonneau,
pour former le groupe Sabaté Diosos.

 
Mike .. traduci, please!
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Roads? Where we're going we don't need .. roads!
Where are we? When are we!  
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Va bene, traduco, per questa volta... e in fretta, non fate commenti
sull'itagliano!
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Vino: il CO2 supercritico sul punto di eliminare il "sapore di tappo"
Promettente: grazie ad un processo di pulizia del sughero con CO2
supercritico, roteto da un brevetto internazionale, il gruppo francese
Sabaté Diosos e il CEA riescono ad eliminare i principali componenti
organici responsabili del sapore di tappo. Il risultato di un lavoro
di ricerca condotto fra il 1997 e il 2001 al centro CEA di Pierrelatte
[una centrale enorme sul Rodano, ndr], questa scoperta si rivela
promettente per il consumatore, che non rischierebbe piu' di subire il
fastidio di una bottiglia contaminata da un odore e/o gusto di muffa.
Se non ci sono dati affidabili sul numero di borttiglie contaminate da
questo fenomeno, il "sapore di tappo" e' una realta' che preoccupa il
settore del vino ogni giorno. Le sue origini possono essere diverse,
ma principalmente sono collegate alla presenza di composti organici
conosciuti, i cloroanisoli: PCA (pentacloroanisolo), 2,3,4,6-TeCA
(tetracloroanisolo) et in particolare il 2,4,6-TCA (tricloroanisolo).
Queste molecole si manifestano anche in quantita minuscole (qualche
nanogrammo per grammo di sughero), ed il rispetto dei principi del
Codice Internazionale delle Pratiche del Tappo (CE Liège) permette di
ridurre la loro presenza, ma non di eradicarle.
La collaborazione fra specialisiti di CO2 supercritico al CEA di
Pierrelatte e la societa' Sabaté, n°2 mondiale del tappo di sughero
(nel frattempo la societa' ha fatto un merger con la Diosos, n°1
mondiale del fusto, per formare il gruppo Sabaté Diosos.), inizia nel
1966: un lotto di tappi volontariamente contaminati e' sottoposto al
procedimento di estrazione con CO2 supercritico (pressione superiore a
74 bar, temperatura superiore a 31°C) per studiare la viabilita' del
procedimento applicato al materiale sughero. I risultati dimostrano
che il CO2 cupercritico associato ad un cosolvente adatto, e'
particolarmente efficace per estrarre i cloroanisoli e i loro
precursori (clorofenoli), nonche' per abbassare e stabilizzare la
carica microbiologica nella materia, senza eliminare certi componenti
indispensabili come le cere. I tappi si rivelano praticamente privi di
contaminanti! Cosa mai vista nella professione...
Il procedimento sara' poi ottimizzato per mantenere il rispetto della
struttura fisica e meccanica del sughero. Dopo una nuova serie di
prove che confermano i risultati precedenti, alla equipe Sabaté-CEA
viene l'idea di lavorare sulle placche di aughero invece dei tappi.
Buona intuizione, poiche' le placche sono deformate minimamente dalla
pulizia, e i tappi che se ne ricavano conservano tutte le loro
proprieta' meccaniche.
In parallelo, la Sabaté chiede una valutazione del procedimento sulla
farina di sughero (tecnologia Altec). I risultati ottenuti sono
eccezionali: "Riusciamo a far cadere la concentrazione di TCA a dei
livelli dove la loro influenza sul gusto del vino e' impercepibile dai
palati piu' addestrati", sottolinea Guy Lumia, del CEA. Ora questi
palati sono 10 volte piu' sensibili che i migliori cromatografi!
Dal 2001 il procedimento e' totalmente ottimizzato. Sono in corso vari
programmi di degustazione e analisi "dal vero" che tendono a
confermare la sua efficacia. Il suo sviluppo industriale e'
attualmente in corso presso la Sabaté Diosos.


Fosse che fosse la volta buona!!!!!
Ciao
enociccio