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Titolo: Poggio ai Mori

Assaggiato stasera. Alla Bottega di Morello (Firenze pressi), con grigliata
mista stinco di maiale, rosticciana e superfiorentina
Chianti Classico Riserva Poggio ai Mori 1998. Viticoltore Maria Cristina
Diaz in Castellina.
Uve raccolte in ceste, non dichiarate, ma sicuramente Sangiovese in
prevalenza assoluta, resto poco Canaiolo. Traccia armoniosa di leggero
passaggio in legno, a mio avviso non più di sei mesi. Odori tipici del
Chianti, giaggiolo, mammola, frutti di bosco. Gradazione (14) ai limiti
massimi, ma conturbante sull'accostamento.
Commensali da Liguria, Emilia, Lazio e Sicilia. Alcuni grandi intenditori.
Entusiasti.
Qualcuno nel ng l'ha gustato?

 passaggio in legno, a mio avviso non più di sei mesi.
Ti posso chiedere come fai a dirlo?
Saluti
Luca

 Ti posso chiedere come fai a dirlo?
E' solo una mia sensazione, ma anche altri presenti, sicuramente più esperti
di me che sono abbastanza ignorante, si sono dichiarati d'accordo. Peraltro
l'etichetta dice solo che la raccolta avviene in ceste. Sarò comunque ben
lieto di essere smentito. D'altronde sono qui per imparare.
Saluti

 ha scritto nel messaggio
news:b5abnc$27uniq$1...@ID-52247.news.dfncis.de...

Penso che Luca si riferisse all'approsimazione abbastanza certa del tempo
che il vino avrebbe trascorso in barrique. :-)
Almeno dal tuo post, l'impressione è stata questa.
Stavo per chiederlo anch' io. :-)
Capire che un vino ha fatto barrique è abbastanza normale, giudicare al
gusto che ha fatto "non più di sei mesi" è abbastanza azzardato. :-))
Ciao
enociccio

 gusto che ha fatto "non più di sei mesi" è abbastanza azzardato. :-))
Confesso di essere stato influenzato da un assaggio fatto il giorno prima di
un Merlot friulano, Attems, dichiarato in barrique 14 mesi e si sentivano
veramente tutti, troppo. Immagino che non tutti i vini reagiscano alla
stessa maniera, ma la sensazione di legno del Poggio ai Mori era gentile,
quasi un complemento utile, se non del tutto necessario ed ho fatto le
proporzioni, anche se in maniera forse arbitraria. Quelli che erano con me,
certo più esperti di me, erano comunque d'accordo.
Cordialità


Hai sicuramente ragione quando dici che non tutti i vini reagiscono alla
stessa maniera all'affinamento in legno (in particolare si sta parlando di
barrique).
Però, partendo dal presupposto - IMHO fondamentale - che la barrique NON
serve a conferire profumo e sapore di legno ma solo ad affinare o "elevare"
il vino e che quindi la preponderanza di note legnose è da considerarsi un
difetto, la "legnosità" di un vino non è comunque proporzionale al tempo
passato in botte. Parlando di barrique nuove e di nebbiolo, che conosco
meglio, si ha un periodo tra i 6 mesi e l'anno in cui il legno è decisamente
coprente. Passato l'anno il sentore comincia ad attenuarsi e, se la
struttura del vino lo consente, sarebbe opportuno lasciarlo in botte per
almeno 15-18 mesi. Andando oltre si rischia una eccessiva ossidazione ed un
"asciugamento" del vino stesso.
Questo in linea generale, poi dipende molto dal fatto che la malolattica
venga svolta in barrique oppure in acciaio prima di mettere il vino in
legno, dalla frequenza dei travasi e dal fatto che l'affinamento avvenga
sulle fecce fini oppure no, etc..
Saluti
Luca

"Luca Bresesti"  ha scritto 
un sacco di cose molto interessanti
Cut
Grazie
ionis56