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Titolo: Rifrattometro-Alcoolometro

Ciao,
sapete indicarmi che differenze ci sono tra i 2 oggetti.
Ho bisogno di misurare la gradazione alcolica a bagne per pasticceria e 
liquori a 90°, quale oggetto è il + adatto? DOve acquistarlo eventualmente?
Ciao 

il rifrattometro è un piccolo cannocchiale che indica la percentuale
di zucchero (che c'è in una goccia prelevata da una miscela acquosa)
l'alcolometro è un imbutino di vetro che indica la percentuale di
alcol (che c'è in una goccia prelevata da una miscela acquosa)
francamente io li uso per il vino e non so assolutamente nulla di un
loro impiego per pasticceria!

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In linea di principio alcolometro dovrebbe essere qualunque apparecchio 
che misura il contenuto di alcol. In pratica mi sembra che con 
alcolometro si intenda un densimetro (o aerometro, o idrometro, o 
gravimetro, insomma un galleggiante zavorrato e graduato) come il Babo, 
ma progettato per funzionare nell'intervallo di densita' (gravita' 
specifiche) al di sotto dell' unita', e graduato in percentuale di alcol 
in volume. Non ne ho mai avuto uno per le mani pero'. Il rifrattometro 
e' un apparecchio impiegato per misurare l'indice di rifrazione di una 
soluzione. A seconda dell'intervallo di indici di rifrazione, lo si puo' 
usare per stimare il tenore zuccherino (a sua volta di mosti, di succhi 
di frutta, del miele), ma anche la concentrazione di sale nell'acqua di 
mare, quella di soluzioni di ammoniaca, di acido solforico, etc.. 
Occorre prendere quello relativo allo specifico intervallo di indici di 
rifrazione altrimenti non serve a niente. Attenzione che non pochi 
rifrattometri da mosti vengono reclamizzati su internet come alcohol 
refractometers, ma si riferiscono all'alcol potenziale e in realta' 
misurano lo zucchero.
Una differenza fra alcolometri e rifrattometri e' innanzitutto il prezzo.
Poi l'alcolometro ha bisogno di galleggiare nel liquido che misura,
mentre al rifrattometro basta una goccia: questo fissa l'altra
differenza.
Nel caso di bagne per pasticceria immagino pero' che oltre all'alcol ci 
possa essere anche un  bel po' di zucchero. Questo complica le cose,
perche' lo zucchero essendo piu' pesante falsa la misura di un 
alcolometro e ti fa sembrare il liquido meno alcolico. Su due piedi non 
saprei nel caso del diffrattometro ma direi che un comune strumento 
graduato per misurare la percentuale di alcol in liquori secchi non 
possa essere usato direttamente senza falsare la misura. Ci saranno 
sicuramente delle tabelle di correzione, in cui pero' bisognera' entrare 
con almeno un dato gia' noto.
Non so quanto il tenore di zucchero in una soluzione idroalcolica 
modifichi il punto di ebollizione, cioe' quanto saresti al riparo con 
l'ebulliometro di Malligand.
C'e' poi lo strumento descritto da "da me il primo" (se ho capito bene
quale dice) che io conoscevo come vinometro e che si basa sulla
misura della tensione superficiale. Forse e' piu' economico anche
dell'alcolometro-densimetro. E' un tipo di misura che viene
falsata anche da certe sostanze coloranti (il vinometro non e' accurato
tanto coi bianchi quanto coi rossi), e sicuramente dal contenuto
di zucchero, quindi credo che anche in quel caso ci vorrebbero per
lo meno delle tabelle di correzione.

 e ti fa sembrare il liquido meno alcolico.
Infatti, essendo le bagne con zucchero non vorrei avere dei dati falsati con 
il rifrattomentro,  compro Alcoolometro e poi vedo.
ciao e grazie per l'aiuto