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Titolo: fragolino

Salve!
Ho assaggiato del fragolino prodotto artigianalmente da un mioamico.
Al naso era muto, ovvero non aveva i profumi dialcuni prodotti assaggiati in
Friuli. Il sapore pero' era caratteristico, dolce, fruttato, di uva fragola
appunto.
Secondo voi, doveva far passire le uve, prima di vinificarlo?
Ciao
-- 
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Salve, sono Marco da Roma.
Anche io ho assaggiato due volte del fragolino vinificato in bianco e avevo
notato che l'odore emanato era pressochè nullo (anzi, devo dire, leggermente
sgradevole) ma il sapore decisamente buono.
Onestamente credo che ci sia un qualche "mistero" attorno alla vinificazione
del fragolino, tant'è che sono due anni che provo a farne ma mai mi è venuto
bevibile (limpido, profumato ma troppo aspro). In realtà non ho invece mai
avuto problemi con altra uva. Credo che per far venire buono il fragolino
occorrerà intervenire in fase di fermentazione primaria con qualche lievito
o reagente particolare (nonchè zuccherando leggermente il mosto con del
fruttosio) ma, in questo modo, il vino ottenuto non è vendibile a terzi
perchè per legge viene considerato adulterato.
Inoltre c'è da considerare che il fragolino contiene un'alta percentuale di
alcool metilico (è una sostanza molto tossica) pertanto occorre limitare
notevolmente il periodo della fermentazione primaria (il vino rimane così
dolciastro) oppure distillarlo, ma in questo caso non so se il risultato
possa essere buono.
Saluti, Marco

 Saluti, Marco
Hai mai sentito il distillato di Uva Fragola di Pojer & Sandri?
Ciao

 Saluti, Marco
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 san...@NOSPAMmensa.it
Scusa se intervengo per una piccola precisazione.
Pur condividendo il senso della tua levata di scudi, vorrei precisare che
l'uva Fragola fa "ovviamente" parte del gruppo della  "vitis vinifera", in
quanto ha avuto origine dagli arcaici ceppi indoeuropei antecedenti la
deriva dei continenti: stiamo parlando di Pangea, per intenderci!
Non fa parte del gruppo della "Vitis Vinifera Sativa", ossia quella
selezionata, clonata, coltivata, e amata, (prima e dopo l'innesto obbligato
su piede americano determinato dagli "UFO" di fine ottocento provenienti da
oltre oceano) nella vecchia Eurasia e da noi Santi Bevitori.
I motivi per i quali non è idonea alla vinificazione sono molteplici; del
resto, anche molte nostre uve "da tavola" non risultano idonee al
"trattamento"...
Nel caso delle uve "da tavola"  le controindicazioni riguardano
principalmente l'elevato contenuto in pectine, che favoriscono la
compattezza e la "croccantezza" dell'acino,  qualità apprezzabile per il
consumo della frutta fresca, ma assolutamente deleteria nella vinificazione.
Nel caso dell'uva "Fragola" le controindicazione sono più vaste e complesse:
si può spaziare dalle componenti biochimiche della polpa a quelle della
buccia, dalla rigogliosità e vigoria della pianta ed alla sua produttività
agli spinti caratteri di selvaticità del ceppo e del frutto...
Insomma, meglio evitare di produrre (e bere) il fragolino.
Su questo sono senza dubbio d'accordo con te.
Ciao,
Daniele.

 Daniele.
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Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

Ah... dimenticavo, la mia non era una levata di scudi, mi piace il
fragolino, in particolare il bianco, non ho nulla contro chi lo produce o lo
vende.
Il tono sintetico della mia reply era dovuto al fatto che della cosa
postammo a lungo l'anno scorso... non volevo annoiare quanti hanno già letto
queste cose in quell'occasione, ma d'altronde mi sembrava necessario
puntualizzare le caratteristiche di *non vino* del fragolino... per fare
chiarezza.
Per chi fosse interessato... il thread era *clinto et similia* dovrebbe
trovarlo facilmente su 
deja.com
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Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it