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Titolo: Abbinamento Vino con Bourguignone

Grazie in anticipo per i Vostri consigli.
Visto che parli di salsine, immagino che per "bourguignone" intendi la
"fondue bourguignonne", ed effettivamente hai ragione di non lasciarti
guidare dal nome fantasioso, perche il piatto non c'entra
assolutamente con la Bourgogne, e contrariamente a quello che si pensa
fuori di Francia, non fa parte di nessuna tradizione, poiche si tratta
di una creazione recente, no so bene di dove, ma andrei a cercare nei
paesi di lingua germanica... per le salsine, le rare volte che mi
tocca partecipare in questo rito ho visto solo maionese, tartare,
bearnaise e senape. Spesso ci va di mezzo il ketchup...
L'idea di mangiare carne di manzo con maionese mi fa venire i brividi
(col sangue rosso che si mischia al liquido bianco-giallo, madonna che
schifezza), mentre la sauce bearnaise, preparazione di altri tempi
quasi estinta in Francia, e' stata adottata con entusiasmo dagli
Scandinavi che la mettono come accompagnamento quasi obbligatorio con
la carne (Alessandro confermerai) al punto che diventa una caricatura
della cucina nordica...
Non escludo comunque che la cosa possa essere simpatica se si scelgono
salsine adatte alla carne, e non semplicemente quello che c'e in
supermercato sotto la categoria salse. Dopo aver difeso la tradizione
Francese da questo piatto che ne usurpa la tradizione, lasciatemi
comunque dire che mi adeguo male alla vecchia abitudine Francese di
mangiar carne con salse (che comunque nella cucina moderna sta
finalmente sparendo). Anche qui in Francia dove vivo ormai da 12 anni,
se la carne e' buona (raramente), al massimo ci metto un po' d'olio di
oliva o un pochino di senape, ma la mangio raramente sia a casa
(questione di preferenza per l'agnello o l'anatra) sia in ristorante
(la so fare meglio io a casa).
Ammesso quindi che la cosa puo essere divertente e conviviale, allora
vediamo un pochino come fare. Prima di tutto suggerisco di sostituire
la carne di manzo con un petto d'anatra (un magret), e di tagliarlo a
fettine sottili, le quali andranno messe su una bistecchiera molto
calda su un fornellino da fonue  in mezzo al tavolo, senza olio, per
alcuni secondi (e coma facciamo a chiamarla fondue in queste
condizioni? Dai, non badiamo a dettagli noiosi di semantica...). Per
le salsine, andrei con mostarda e magari proverei dei chutney indiani
(di prugna, di mela). Il tutto accompagnato con un vino del Rodano, o
un buon Primitivo. Forse, ma non garantisco niente, forse un Pinot
Gris dall'Alsazia.
Fammi sapere
Michael Tommasi

 Michael Tommasi
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it
PS sai una cosa... invidio della Francia l'uso dell'anatra... da noi č cosě
difficile trovare un bel magret :o(

> Michael Tommasi


Cordiali Saluti
Manuela

Ho provato la scorsa settimana una Bourguignonne con salse classiche
(aioli,tartara,curry etc.) con in abbinamento un Beaujolais Moulin à Vent
1998 di G.Duboeuf.
Mi è sembrato un buon abbinamento.
Ciao.Schigi.


Infatti ....
Me ne sono dovuto portare un bel pň dalla Francia, insieme al foie gras
crudo, altra cosa difficile da trovare da noi.
In settimana mi dovrň dedicare allo smaltimento delle notevoli scorte ;-)
Saluti
Luca

 In settimana mi dovrņ dedicare allo smaltimento delle notevoli scorte ;-)