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Titolo: Idromele

Per la preparazione in casa dell'antica bevanda, ho recuperato questa
ricetta...
Ingredienti:
2 gr. cannella (corteccia), 1/2 gr. chiodi di garofano 400 gr. miele del
migliore (senza conservanti), 350 gr. alcol a 90° 1 l acqua, 1 scorza di
limone solo la parte gialla .
Lasciate macerare in un vaso ben chiuso la cannella, il garofano ed il
limone nell'alcol per 10 giorni. Trascorso questo periodo filtrate.
Mescolate il miele con l'acqua e fate bollire fino a ridurre a metà il
volume della soluzione, lasciate intiepidire e versatela sul macinato.
Quando si raffredda imbottigliate chiudendo con ceralacca e sughero.
Ce ne sono altre?
Varianti?
Io ho provato anche col miele scuro, e viene di sapore piu' forte (provai
col miele di castagno e anche con quello di mirtilli).
Grazie!
G h o u L

 ricetta...
Occhio che l'idromele, tradizionalmente, e` un fermentato (come il vino 
e la birra), mentre la ricetta di cui parli e` un liquore (cioe` con 
macerazione in alcool). Magari e` buona, ma di sicuro e` piu` vicino la 
Southern Comfort che all'idromele tradizionale.
Se cerchi in rete la parola "mead" trovi tutto quello che cerchi.
-- 
Ciao
Beleg (per rispondere togli .bl)

 Se cerchi in rete la parola "mead" trovi tutto quello che cerchi.
Si fermenta il miele??
La fermentazione della frutta e' d'obbligo per esempio per preparare il
sidro di mele, ma il miele non so se si possa fermentare.


> ma il miele non so se si possa fermentare.
    Si fermenta eccome il miele, specie se miscelato con acqua.
L'idromele nella mitologia era considerata la bevanda degli dei.
Questo solo alcuni millenni prima della vite e dell'uva.
    La bevanda degli dei altro non era che il prodotto della fermentazione
del miele.
    Ricordo di aver letto che il procedimento è lungo e delicato, una volta
miscelata acqua e miele si devono attendere un paio di mesi prima di poter
controllare se il lavoro ha dato buoni frutti. Se cosi non è si aggiunge
altro miele ed altra acqua e si fà rifermentare il tutto. Ma non sono un
esperto in questo.
claudio

 esperto in questo.
Ho sottomano un libro sulle api dove c'č la ricetta precisa,  un po ņunga,
il tempo di metterla nel pc e la posto.
Marco

Si fermenta qualsiasi forma di zucchero, che sia saccarosio, o come
nel miele, glucosio e fruttosio.
Se ti servisse la formula chimica, basta chiedermela...
Mike


 il tempo di metterla nel pc e la posto.
Grazie!


 alcoolica ottenuta dalla fermentazione del miele.
Infatti, tra i simboli legati all'importante figura sciamanica di Odino,
troviamo la birra o l'idromele.
Queste bevande assumono nella mitologia scandinava un carattere sacro. Il
loro inebriarsi rituale permette di attingere a quella dimensione sovrumana
(furia) propria degli sciamani. Per i vichinghi divenire ubriachi equivaleva
ad essere afferrati dallo spirito del dio e sulla coppa ricolma (Bragafullr)
si prestava giuramento durante le cerimonie di insediamento di un erede a
seguito della morte del padre. Il termine Bragafullr deriva dal nome del dio
Bragi che è il protettore dell'arte poetica.
Dunque il rito di bere solennemente dal Bragafull è in sicura connessione
col dio supremo; il guerriero assorbe, bevendo la birra, la potenza del dio,
il suo spirito e la sua ispirazione. Si fa in tal modo simile a lui.



Fatto, oltre ad una specie di ricetta ci sono anche altre notizie, spero non
sia troppo lunga.
Ciao
Marco
 Idromiele
1) Generalità
Il miele immagazzinato dalle api nei favi, pur contenendo dei lieviti, si
conserva inalterato grazie alla sua elevata concentrazione (umidità
inferiore al 20%). Se però viene diluito con acqua, i lieviti in esso
contenuti, od altri che vi possono pervenire dall'aria, iniziano a
svilupparsi ricavando energia a spese degli zuccheri e consumando l'
ossigeno, liberando anidride carbonica ed acqua.
Se i lieviti si vengono a trovare in carenza di ossigeno non sono più in
grado di effettuare un processo di respirazione completo, tuttavia riescono
ugualmente a sopravvivere ricavando energia esclusivamente dagli zuccheri,
senza la necessità di consumare ossigeno e liberando come sottoprodotti
anidride carbonica ed alcool etilico, compiono cioè il processo che va sotto
il nome di fermentazione alcoolica.
Il processo però non può durare all'infinito, infatti, esso si arresta o
quando non vi sono più zuccheri da fermentare oppure quando il grado
alcolico ha raggiunto valori di 15-18 gradi. Da queste concentrazioni l'
alcool inibisce l'ulteriore sviluppo dei lieviti i quali, secondo la specie,
cessano di svilupparsi ad una determinata gradazione alcolica.
Se il fattore limitante sono gli zuccheri si ottiene un idromiele secco,
della gradazione alcoolica voluta, mentre se il fattore limitante è l'alcool
si ottiene un idromiele ad alta gradazione e più o meno dolce a seconda
delle quantità di zuccheri in eccesso.
Qualunque tipo di miele può essere utilizzato per la produzione d'idromiele,
non vi è, infatti, un rapporto stretto fra la qualità del miele di partenza
e quella dell'idromiele ottenuto. Per questo motivo per la produzione di
idromiele si può utilizzare il miele ottenuto nella seratrice solare, dalla
spremitura o dalla lavatura degli opercoli, dalla lavatura degli attrezzi,
dei recipienti ecc.
2) Preparazione del mosto
Il miele va diluito più o meno secondo il grado alcoolico che si vuole
ottenere tenendo presente che un grado alcoolico è prodotto da circa 20 gr
di zuccheri per litro.
Ad esempio se si vuole ottenere un idromiele a 12° utilizzando un miele di
partenza contenente circa il 75% in zuccheri occorre:
20x 12x 100
-------------   =   320 gr di miele per litro.
      75
Questo significa utilizzare circa una parte di miele per due parti di acqua.
Volendo ottenere idromieli più alcolici e più dolci si può arrivare fino a
400-500 gr per litro.
Se si è partiti da soluzioni zuccherine ottenute per lavaggio di cera ed
attrezzature e quindi non si conosce l'esatta percentuale di miele contenuta
si può utilizzare un densimetro. A 20°C la densità deve essere di 1,2-1,3,
diversamente si procederà ad aggiunta di miele o di acqua fino ad ottenere
tale densità.
La fermentazione avviene in maniera più regolare in ambiente acido (pH
3,7-3,9). Per aumentare l'acidità del mosto, che inizialmente possiede un pH
4,5-5,5, si può utilizzare acido tartarico nella dose di 5-10 gr/litro
oppure acido citrico nella dose 1,75 gr/litro o ancor più semplicemente
comune succo di limone.
Il miele è povero in sostanze azotate, quindi per favorirne la fermentazione
si può aggiungere nel mosto l'azoto necessario sotto forma di fosfato
ammonico nella dose di 200 mg/l.
Il mosto così preparato andrà poi adeguatamente filtrato per eliminare tutte
le sostanze estranee presenti (polline, cera, api, ecc.) che potrebbero
conferire cattivi sapori.
Malgrado la filtrazione il mosto conterrà ancora microrganismi indesiderati
come lieviti della fermentazione lattica, batteri, spore di muffe, ecc. E
quindi necessario eliminare questi microrganismi. Ciò si può ottenere o
facendo bollire il mosto per alcuni minuti od addizionandolo di
metabisolfito di potassio nella dose di 50 mg/l il quale libera nella
soluzione anidride solforosa che uccide i microrganismi presenti. Dopo 12
ore dal trattamento occorre agitare o travasare il liquido all'aria per
disperdere l'anidride solforosa che ancora contiene.
Una volta sterilizzato, perché nel mosto avvenga la fermentazione, occorre
aggiungere dei lieviti dall'esterno.
I lieviti che provocano la fermentazione alcoolica appartengono a numerose
specie e di queste esistono diverse varietà, pur partendo dallo stesso mosto
si possono ottenere risultati diversi secondo i lieviti presenti.
Il metodo più semplice per reintegrare il mosto di lieviti consiste nell'
aggiungere circa un 2% di mosto d'uva. Questo può essere sostituito anche da
un mosto ottenuto da un qualunque tipo di frutta.
Se la percentuale di questi mosti viene aumentata fino ad un 30-50% si
otterranno degli idromieli tipici per ogni tipo di frutta.
E' anche possibile ricorrere ai lieviti selezionati reperibili presso le
grandi aziende vinicole o presso produttori specializzati, in questo caso
vanno prima moltiplicati a parte seguendo le indicazioni del fornitore e poi
introdotti nel mosto di miele.
3) Fermentazione
Appena aggiunti al mosto ancora ricco di ossigeno, i lieviti iniziano a
moltiplicarsi a spese degli zuccheri senza però produrre alcool; per un paio
di giorni è bene favorire l'ossigenazione del mosto in modo che i lieviti si
possano moltiplicare il più possibile. Dopo questa prima fase, esaurito l'
ossigeno, ha inizio la vera e propria fermentazione con produzione di
alcool. L'abbondante CO2 liberata fa bollire il mosto e né fa aumentare il
volume, per questo bisogna riempire il recipiente che lo contiene
Né solo a 3/4. Durante la fermentazione, il mosto intorbidisce e si
riscalda.
I più comuni lieviti della fermentazione alcoolica hanno un optimum di
temperatura fra i 20 ed i 30°C, è bene controllare che la temperatura non
esca mai da questi limiti durante la fermentazione. Se la fermentazione si
dovesse arrestare prima che gli zuccheri siano esauriti e prima che il grado
alcolico abbia raggiunto i valori critici, può essere utile ossigenare il
mosto perché la fermentazione tende ad arrestarsi quando i lieviti sono
restati troppo a lungo in assenza di ossigeno. Per rendersi conto se la
fermentazione è cessata o continua, oltre che controllare con la vista e l'
udito, si può utilizzare un densimetro; mentre, infatti, prima della
fermentazione il mosto, ricco di zuccheri, ha una densità di 1100-1200,
questa diminuisce progressivamente fino a raggiungere valori di 1020-1010 se
la fermentazione prosegue fino alla completa utilizzazione degli zuccheri.
Secondo la temperatura cui si è operato, la quantità e la qualità dei
lieviti che si sono impiegati e la percentuale di zuccheri e di nutrienti
del mosto di partenza, la fermentazione può durare da una decina di giorni a
qualche mese, in media 30-40 giorni.
La velocità della fermentazione è in grado di influenzare notevolmente le
qualità gustative dell'idromiele ottenuto.
4) Imbottigliamento
Una volta terminata la fermentazione si travasa l'idromiele avendo cura di
non sollevare il deposito che nel frattempo si è formato sul fondo del
recipiente. Secondo il grado di chiarificazione si possono effettuare più
travasi prima di imbottigliarlo, trattandolo esattamente come il vino.
Se non si raggiunge mai un grado di chiarificazione soddisfacente è
possibile schiarirlo usando il chiaro d'uovo. Per 1 ettolitro si diluiscono
2 albumi in 1/4 di litro d'acqua e si mescolano all'idromiele. Dopo alcuni
giorni di riposo, quando il tutto si sarà depositato, si procede al travaso.
Alcuni idromieli vanno consumati entro un anno dalla produzione, altri
possono essere conservati a lungo, migliorando con l'invecchiamento.
L'idromiele è una bevanda alcolica, fino a che la sua produzione ed il suo
consumo restano nell'ambito famigliare non vi sono problemi, per la
produzione su larga scala e per la vendita invece insorgono grossi
problemi e restrizioni probabilmente non
superabili con l'attuale legislazione in materia oggi vigente in Italia.
Aceto di miele
Se si lascia dell'idromiele a contatto dell'aria, o meglio se vi si aggiunge
un po' di aceto di vino naturale, si innesta una seconda fermentazione che
trasforma in acido acetico l'alcool di partenza, producendo così un ottimo
aceto molto aromatico.
È possibile produrre aceto di miele partendo direttamente da acqua e miele a
cui va aggiunto un po di aceto naturale. Ad una temperatura non inferiore a
15°C in circa due settimane si verificano le fermentazioni che producono
direttamente l'aceto.
Liquori al miele
L'idromiele, come tutte le soluzioni alcooliche, può essere distillato per
ricavarne un'acquavite. Occorre rammentare però che la distillazione è
rigorosamente regolamentata nel nostro paese, e senza apposite
autorizzazioni non si può praticare nemmeno per uso famigliare. È invece
possibile, partendo da grappe, da altri liquori o da alcool puro, ricavare
ottimi liquori al miele, reperibili anche in commercio.

autorizzazioni non si può praticare nemmeno per uso famigliare.
Avevo sentito che per uso personale/famigliare la distillazione e'
consentita entro un certo quantitativo... ne sapete qualcosa? 
ciao
max
-- 
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Cuyahoga - Bill, Peter, Mike, Michael

 il miele specifico!
Ci vuole un miele assolutamente senza conservanti...ottimo e' il miele
d'acacia per i tipi chiari, per gli scuri (l'idromele viene dal gusto piu'
deciso) buoni castagno e frutti di bosco.


 max
Ciao
Marco

Quest'estate in Bretagna ho acquistato una bottiglia di Chouchenn,
Hydromel Breton 12% vol. E' nella versione al sidro (chouchenn a la
pomme), che stempera il gusto inconsueto dell'idromele puro. In Bretagna
il chouchenn e' abbastanza comune come aperitivo.
Blau
