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Titolo: OT (?) Acetiera

Ciao a tutti e scusate l'OT
Mi hanno appena regalato un acetiera, ovvero una boccia di vetro con
tubicino e ribinetto (plastica) montata su un treppiede. Mi sembra possa
essere di 7 litri a occhio e croce
Qualcuno ha esperienze da raccontare per fare un buon aceto? L'idea di non
buttare quei due o tre bicchieri di vino che ogni tanto (nonostatnte il
tappo a pompa) non mi dispiace affatto.
Qualsiasi consiglio è beneaccetto!
Grazie
Danilo
 
 
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 Qualsiasi consiglio č beneaccetto!
Uso una dama da 5 litri, con su un sacchetto di carta per lasciare 
l'apertura aperta senza che entri roba...
La cosa piů importante č partire da una buona madre e comunque 
aggiungere vino buono: io ci aggiungo del cabernet franc biologico, 
quello che consumo abbastanza regolarmente, e viene un aceto ottimo.
Invece dei miei amici che ci mettono  un po' di tutto ottengono un aceto 
pessimo, ma loro sono contenti cosě... mah!

 pessimo, ma loro sono contenti così... mah!
Chiaro che,come in tutte le cose, la materia prima è importante.
Domanda:Se parto da un grande vino tappato, l'aceto saprà di tappo?
Ciao.Schigi.
-- 
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Ciao.Schigi.
La risposta è sì.
PS se a qualcumo serve la madre ne ho in abbondanza.
Paolo
www.vinipiacentini.net
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 spaghetti per aiutare l'innesco della fermentazione. E' vero?
se parti senza madre, credo, ma č meglio partire da un buon aceto bello 
vivo, come ho fatto io, un ottimo aceto della riviera di ponente.

PS se a qualcumo serve la madre ne ho in abbondanza.
Schigi non dovrebbe avere difficolta', bastera' immergere il suo dito
indice nel vino e produrra' aceto a ph 2.5 :-D
G

 PS se a qualcumo serve la madre ne ho in abbondanza.
Anch'io cederei la mia, ne ho abbastanza.


spaghetti per aiutare l'innesco della fermentazione. E' vero?
Si'. Fino a qualche tempo fa lo facevo anch'io cosi'. Gia' dopo un
paio di giorni senti un leggero sentore d'aceto, ma la madre non si
forma. (O almeno, a me in anni non si mai formata.)
C'e' chi usa come starter birra e zucchero, e l'aceto gli viene bene,
ma qui non ne so molto.
Quattro anni fa ho trovato in cantina una bottiglia di nebbiolo
vecchissima che invece di essere marsalata come tutte le sue sorelle
era andata in aceto con tanto di madre, per cui ora vivo felice... :-)
Apropo': chi sa come fare a creare una madre senza usare altra madre?
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 
boh? secondo me č meglio partire da una buona.

boh? secondo me č meglio partire da una buona.
La famosa bedda madre.
G

 Apropo': chi sa come fare a creare una madre senza usare altra madre?
Credo, ma non ne sono certo, che il vino come materia prima dell'aceto sia
troppo ricco di alcol per consentire lo sviluppo di una colonia di batteri
cosě numerosa da formare la madre. Io ho tovato una ricetta (che ha
funzionato bene) per fare l'aceto partendo da vinacce, e direi che la madre
č venuta.
Luk

è venuta.
Dicci pure... :-)


 Dicci pure... :-)
E' un po' OT ma vabbč...
Intanto bisogna avere delle vinacce. Meno sono torchiate e  meglio č. Le
metti in in mastello, aggiungi un po' di acqua,  mescoli e lasci riposare in
un posto pittosto caldo. Il giorno dopo aggiungi ancora un po' di acqua,
rimescoli e rilasci un giorno a riposare, e cosě via fino a quando l'acqua
arriva a livello della superficie delle vinacce. Lascia riposare il tutto
fino a quando non senti evidentemente odore di aceto. A questo punto
travasa, torchia le vinacce e metti il liquido in una damigiana scolma e
aspetta fino a quando il liquido comincia ad inlimpidirsi. Dovresti trovare
sul fondo le fecce ed in sospensione una specie di barba filamentosa, la
madre appunto.
Luk

madre appunto.
tenchiu. f/up


 Anch'io cederei la mia, ne ho abbastanza.
ROTFL, torno dalla baviera e vi trovo tutti in formissima, ah ah!
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 La famosa bedda madre.
LOL, questa e' da sign


 Vilco, sono in Baviera questa settimana, hai qualche scoperta ?
Triste eno-zona che compra dalle zone vicine: asutria, franken,
austria, sud-tirolo.
Cercavo Eis Wein a Bad Reichenhall e non ho trovato che gruner
veltliner e zweigelt.


 Vilco, sono in Baviera questa settimana, hai qualche scoperta ?
Dimenticavo: straconsiglio il ristorante Loh'Mayr a Piding, all'uscita
dell'austostrada per Bad Reichenhall. Una zuppa di finferli stupenda.


 avranno i finferli anche li'...
Solo spugnole ed amanite falloidi
:-)))
Luk

 München... avranno i finferli anche li'...
Probabile. Se ti capita, chiedi la mitica "senf mit kren", senape 
al rafano: e' spettacolare. Mi sono portato a casa un po' di 
ingredienti per poterla riprodurre qui, ora devo trovare una 
bella radice di rafano e sono a posto.
-- 
  Vilco
Think Pink , Drink Rose'