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Titolo: Domanda da inesperto su vino che cambia.

Mi e' avanzato un bottiglione di albana del 2007 che era molto dolce e non 
frizzante. Ieri sera l'ho aperto e con sorpresa e' diventata frizzante e 
secca, tanto secca che ha un gusto quasi amarognolo, nessun sentore di 
aceto.Io la trovo molto gradevole. Si puo' bere? Perche' succede cio'?. 
Grazie, e abbiate pieta' della mia inesperienza. 


wrote:

In una calda giornata qualche lievito dormiente si è risvegliato e ha
fatto una bella scorpacciata di zuccheri.
saluti
Francesco

 Grazie, e abbiate pieta' della mia inesperienza.
In una calda giornata qualche lievito dormiente si č risvegliato e ha
fatto una bella scorpacciata di zuccheri.
Grazie, il vino lo imbottigliai nella primavera avanzata del 2008, quindi ha 
passato l'estate tra 22 e 26 gradi(scala che porta nel seminterrato). 

 passato l'estate tra 22 e 26 gradi(scala che porta nel seminterrato). 
A meno che non lo avessi tenuto a temperature davevro basse (<10°), un 
vino dolce senza stabilizzazione con SO2 in bottiglia non si mette, a 
meno di non voler fare dello spumante...
:-)
Luk

 Luk
Mi ero attenuto a quello che mi aveva detto il venditore-produttore, tenerlo 
nella damigiana poteva diventare aceto(si infortisce, detto alla faentina), 
mi disse. 

 Grazie, il vino lo imbottigliai nella primavera avanzata del 2008
Io penso che la vita sia già abbastanza dura di suo, perchè maltrattarsi 
così? 

 ha scritto nel messaggio 
news:496f33db$0$843$4faf...@reader5.news.tin.it...

La vita e' tanto dura che buttar via un bottiglione di vino non te ne 
accorgi per niente. 

 :-)
In effetti, a parte l'imbottigliamento che sarebbe intorno a febbraio, 
quello e' il metodo della rifermentazione in bottiglia usato per il lambro. 
Di solito scrivono in etichetta "fermentazione naturale".
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

Boletus Maleficus ha pensato forte :

Con il caldo, se il vino che ha un pò di zucchero residuo e non è stato 
stabilizzato, da noi si usa il metabisolfito, potendo contenere ancora 
alcuni lieviti vivi, rifermenta.
Rifermermentando perde tutto lo zucchero, non sarà quindi più dolce, ed 
essendo il tappo a tenuta , diventa frizzante.
Ti è mai capitato che tiscoppiassero bottiglie in cantina?
Il motivo è proprio questo, se la pressione interna, dovuta alla 
rifermentazione è troppa, le bottiglie scoppiano! :-)
Da noi, dove ci sono amanti di questo tipo di vino, usano le bottiglie 
da spumante, tappate con il tappo a corona.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

da spumante, tappate con il tappo a corona.
E coi cocci delle bottiglie farciscono il letto.
G

Oigroig ha pensato forte :

LOL!!!
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 ha scritto nel messaggio
news:496f135e$0$1119$4faf...@reader4.news.tin.it...

Complimenti intanto per l'accurata descrizione del fenomeno!
E' un caso tipico anche se oggi abbastanza raro, quando non voluto.
Gli zuccheri residui nel vino (era dolce e quindi ce n'erano) hanno
fermentato e si
sono trasformati in alcool etilico (il grado alcolico è sicuramente
aumentato) e in
anidride carbonica. Quest'ultima ha dato luogo all'effervescenza cioè ha
reso il vino frizzante.
Se la tua definizione di "frizzante" è esatta vuol dire che il vino fa un
po' spuma ma non tanto,
se invece la spuma è tanta e sopratutto se il tappo dopo averlo tirato un pò
fuori cerca di
schizzare fuori (vedi champagne e altri spumanti) si parla appunto di
spumante.
Meno empiricamente la misura si determina, con appositi strumenti, in base
alla pressione esercitata
dal gas (anidride carbonica) nella bottiglia.
La cosa curiosa è comprendere perchè questo vino ha ripreso la fermantazione
dopo un certo tempo.
C'erano sicuramente dei lieviti ancora vivi ma un pò "intontoliti" nel vino.
Intontoliti da cosa? Sicuramente
anidride solforosa, o altro "disinfettante", che venne aggiunta dal
produttore per fermare la fermentazione
e far restare il vino dolce.
Ormai non c'è vino - specie dolce - che non si faccia con l'aggiunta di
"disinfettanti".
Nel tempo i lieviti debbono avere ripreso forza, per il decadere
dell'anidride carbonica che era insufficiente
probabilmente), per variazioni di temperatura, etc.
Per sapere se il vino è amaro (per me è un difetto anche quando è un
Brunello -caso non raro) si
dovrebbe assaggiare. Potrebbe essre davvero amaro o semplicemente molto
molto secco senza un
equilibrio con le altre componenti "morbide", come l'acido lattico (prodotto
della seconda fermantazione quella
malo-lattica). Ma qui si entra, per me, nel difficile. Il vino è magnifico
perche è una cosa viva sulla quale
non s'impara mai tutto.
Infine mi consentirai di accennare a due casi tipici di rifermentazione:
- Il lambrusco, nella produzione tradizionale, arrestava spontaneamente la
fermentazione per effetto  del calo della temperatura (si vendemmiava e si 
vinificava tardi) e più
probabilmente la natura dei lieviti  e per il filtraggio che toglieva buona 
parte dei lieviti.
 Il vino veniva quindi imbottigliato e restava "fermo" durante l'inverno.
Con l'aumento della temperatura, a marzo, rifermentava diventando il 
frizzante che conosciamo
- Lo champagne diventa spumante per l'aggiunta - in bottiglia - di uno 
sciroppo di zucchero il "liqueur de tirage" e di lievirti che
ovviamete fermentano.
scusa la lunghezza della risposta ma mi sono un po' entusiasmato   CLAUDIO


Grazie, sei stato chiaro quanto competente. 

 dell'anidride carbonica che era insufficiente
                 ^^^^^^^^^
"solforosa"

 ha scritto nel messaggio 
news:glkgt1$ee0$1...@newsreader1.mclink.it...


 
non c'è di che :)