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Titolo: La sindrome della lingua asfaltata. (Le solite 4 chiacchiere).

Ciao a tutti i winelovers,
uno spettro si aggira per l'Europa... lo spettro della lingua asfaltata.
Se tra voi c'e un assaggiatore professionista, sommelier, o semplicemente un
wine aficionado, si sara' accorto che, col tempo, si tende sempre di piu' ad
essere esigenti col vino che si assaggia, si chiede sempre di piu', in
termini di percezione sensoriale. Naturalmente non c'e nulla di male in
questo, e' una tendenza direi fisiologica ed anche meritoria, cercare il
meglio. Pero', in questi giorni di ottobre, quando si ricomincia a parlar di
novelli, in enoteca si riaffacciano i due partiti, chi ama i novelli e chi
li vede come una specie di bizzarria enologica: questi ultimi mostrano la
chiara sintomatologia della sindrome da lingua asfaltata.
I poveri ammalati sono alla ricerca di un vino (rosso) che abbia un colore
possibilmente inchiostro; il naso deve esser fitto di sensazioni che vanno
dalla frutta, al legno balsamico, e via via spezie e 'gudron'; in bocca deve
essere potentissimo, con un residuo secco di mezz'etto, se possibile, e con
un finale di gudron, di bitume, appunto, tale da asfaltare, per sempre, la
lingua del nostro assaggiatore. Attenzione: il vino che il nostro 'malato'
richiede e' un grande vino, intendiamoci; qualcosa che tutti noi ameremmo
bere; il punto e' che la sindrome da lingua asfaltata non ti consente piu'
di tornare indietro, e quando ti si presenta di fronte un rosso leggero, un
rosato, un bianco (che non sia un Grand Cru alsaziano) ecco che il nostro
reagisce malamente: la lingua, asfaltata, non rileva piu' alcun piacere. Il
punto e' questo, la sindrome da lingua asfaltata non ti consente piu' di
bere altro, che non sia immensamente strutturato.
E', questa sindrome, assai diffusa tra certi professionisti del vino: potrei
citarvi un docente AIS, che gira l'Italia ad esaminare malcapitati allievi
sommelier, ed ormai vive di Barolo; provate a parlargli di Bardolino, e
vedete che ridere. Ora, se vi dico tutto cio', cari i miei wine lovers, e'
per mettervi in guardia da questo atteggiamento: attenti a non asfaltarvi la
lingua, ed il motivo e' semplice assai... perderete la capacita' di
assaggiare, e valutare, i vini piccoli; e, soprattutto, di goderne il sommo
valore: la freschezza, la semplicita'; che senso ha rinunciare alla
percezione dei piccoli piaceri? Tra poco arriveranno i primi novelli, e
tutti noi godremo il piacere di ri-allenare il nostro naso ed il nostro
palato sui freschi, leggeri Beaujolais, per non dire dei nostri Novelli. In
quel momento, mandiamo un pensiero ai poveri assaggiatori con la lingua
asfaltata, che si perdono tutto questo.
Un saluto,
W.

.....grande!
saluti
am

non posso certo essere tecnico come la tua valutazione perché non ne sono
all'altezza......., ma concordo pienamente sulla felicità e gioia di poter
godere di questo prodotto della grande madre, in tutte le sue varietà e
caratteristiche senza preclusioni alcune.....
wine lover
fabio

 W.
:-DDD
Di-vino concetto che non andrebbe mai dimenticato, IMHVO!!!
Per quanto possa veler il mio parere concordo su tutta la line.
Esposizione spassosissima! :-)))
hi
Z.

Quanta ragione hai... ma tale spettro non si aggira solamente in europa e
non penalizza solamente i vini piů giovani, ma un po tutti quei vini che
puntano piů sull'eleganza dei profumi che non sulla potenza, sembra orami
che un vino non sia importante se non richiede perlomeno il cucchiaino per
berlo,e bada bene io non sono assolutamente un amante dei novelli, anzi sono
un pentito della lingua asfaltata, mi hanno stancato queste marmellate alle
spezie che pur contiunuando ad apprezzare in degustazione non riesco piů ad
abbinare nessuna pietanza.
Purtroppo perň ci sono persone come Parker e James Sucling (si scrive cosě?
comunque il redattore di Wine Spectator) che sembra non riescano ad
apprezzare altro, non per niente quest'ultimo(ai visto non ho dovuto
riscrivere il nome:-)) č un grosso esperto di Porto,e loro con le loro
recensioni hanno il potere di condizionare il consumatore e di conseguenza i
produttori.
Ciao
giancarlo

W.
Bravo!
Ciao, Sandro.
sandro...@brembenet.it
 <togliere .nospam>




Perfettamente d'accordo, io sto appena iniziando ma mi rendo conto di cio'
che dici.
Solo il salto dal cancarone da trattoria ad un semplice ma buon novello
bevuto in enoteca ha procurato in me la prima metamorfosi, è stato poi
assaggiando un vero Barolo o un ottimo Amarone che ho cominciato a ragionare
come dici tu...bè la lingua per fortuna non è ancora asfaltata ! Grazie
infinite per questo tuo post.
Amo il vino.
Attendo con ansia il primo novello.
Ciao
Filippo

 di tornare indietro
Indietro? La sindrome da lingua asfaltata non ti fa andare avanti!!!
Io penso che il percorso che faccia qualunque amante del vino sia circolare.
Quando si inizia si prediligono i vini semplici e di buona bevibilità, poi
col passar del tempo e dei bicchieri si arriva ad avere, inevitabilmente, la
sindrome da lingua asfaltata, come la definisci tu, che, secondo me,
corrisponde al punto della circonferenza più lontano rispetto a dove siamo
partiti.
E' anche un punto difficilmente oltrepassabile in quanto la maggior parte
dei bevitori esperti, lorodicenti esperti, è ferma in questa posizione, una
posizione di stallo che li fa credere di sapere tutto del vino, facendoli
vivere questa magica e semplice bevanda con spocchia altezzosa, snobismo,
supponenza, alterigia, la usano come mezzo per esercitare e distribuire
potere, per dare a se stessi la sicurezza mentale di essere diversi, più
bravi degli altri.
E' toccato a tutti.
Ora, da questo punto non si può tornare indietro, ma si può andare avanti,
avanti fino a tornare esattamente al punto di partenza, dove si andava a
cercare il vino semplice e facilmente bevibile, con la differenza di avere
tante conoscenze in più e tanti bicchieri d'esperienza.
--
Ciao Maurizio

 E' toccato a tutti.
concordo. questa e' decisamente la parte meno piacevole della
sintomatologia, direi.
saluti a te (e a tutti!)
w.
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.


Devo dire che non si può non concordare con te..... almeno in parte. D'altra
parte dopo aver fatto la diagnosi ammetti che la ricerca fatta dai malati è
diretta ad un grande vino, quindi non un gran male dopo tutto. :-)
Credo però che si debba cercare dei capire meglio perché questa sindrome si
sviluppa. Affermando in primo luogo che nelle sue forme più gravi, quando fa
perdere la capacità di "giudicare" oggettivamente i vini piccoli si tratta
di malattia grave specie per i professionisti. Mentre nelle forme più lievi
in cui gli effetti si limitano a non far "apprezzare" tali vini si può
considerare la sindrome da lingua asfaltata poco più di una fastidiosa
irritazione.
Per fare un discorso completo occorre partire da una premessa. Non si deve
confondere la bontà di un vino con la sua qualità.
La bontà di un vino (ma potrebbe anche essere un altro cibo) può essere
soggettiva;a me piace quindi per me è buono. Può essere
statistico-oggettiva; piace alla maggioranza quindi è buono. Può essere di
tendenza; il gourmet, "l'esperto", l'opinion maker dice che è buono quindi
lo è.
La qualità è invece una caratteristica intrinseca del prodotto che IMHO
intendo come l'opposto dell'ordinarietà.
Un vino può essere disposto lungo una graduatoria che va dal massimo
dell'ordinario al massimo della qualità. Ma cosa fa di un vino un vino di
qualità? Potrei dire la sua rarità, la difficoltà oggettiva che si incontra
nel produrlo. I vini piccoli sono per loro natura vini di poca qualità, come
IMHO i vini bianchi, o almeno la maggior parte di essi. Il fatto è che per
produrre tali vini non occorrono uve di provenienza particolare, di perfetta
maturazione ed assolutamente perfette. Con uve più o meno facilmente
reperibili ovunque questi vini, se vinificati correttamente, possono essere
prodotti. Molto più del materiale di partenza conta per questo prodotto la
tecnologia di cantina ed ovviamente la volontà di fare bene. Che di per se
non guasta mai.
I grandi vini rossi, quelli da lingua asfaltata sono invece il frutto di un
lavoro particolare in vigna, oltre che di una serie di fattori
incontrollabili come la posizione delle vigne e l'andamento del tempo nel
corso della campagna.
I fattori limitanti, che caratterizzano il prodotto ma ne limitano la
producibilità, sono fattori di qualità, non però necessariamente di bontà.
Comunque la si voglia intendere. In modo inverso un vino di poca qualità, ad
esempio un novello (IMHO), può essere buonissimo.
Il fatto che con il procedere nella scoperta DEL VINO (non dei vini) si
tenda a cercare sempre più vini di qualità è, sempre IMVHO, legata al fatto
che nella ricerca del vino una rilevante parte del piacere che si prova di
fronte ad un nuovo prodotto, ad un nuovo assaggio, sia un piacere
intellettuale. Piacere che proviene dalla scoperta di bouquet sempre più
ampi e complessi, da vini sempre più ricchi di struttura. Piacere che
proviene dell'idea di cosa quella bottiglia di vino sia il frutto.
Quindi non credo, alla fine della storia che la sindrome da lingua asfaltata
sia poi una malattia, ma solo un sintomo di crescita. Almeno fino a quando
non fa perdere di vista l'obiettività di giudizio.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

 sia poi una malattia.
Per me ne sei un portatore sano. :-))
--
Ciao Maurizio

Caro Mauro, vedo che hai trovato un momento per fuggir dalla cantina. A
proposito, che valutazione dai di questa vendemmia in Langa? Ho sentito
pareri discordanti.
Dal tuo post si evince che la polpa dei rossi ti seduce piu' della
leggarezza dei bianchi, soprattutto nella parte in cui dici che <<i vini
piccoli sono per loro natura vini di poca qualità, come IMHO i vini bianchi,
o almeno la maggior parte di essi. Il fatto è che per produrre tali vini non
occorrono uve di provenienza particolare, di perfetta maturazione ed
assolutamente perfette>>. Comunque, lungi da me iniziare un dibattito sulla
preferenza bianchi/rossi, direi che il tempo a nostra disposizione non e'
cosi' illimitato... nella mia storiella sulla sindrome da lingua asfaltata
ho voluto stigmatizzare essenzialmente l'atteggiamento di chi e' consumatore
critico di vino, ma che assume presto un atteggiamento di scarsa tolleranza
per quei vini che hanno l'unica colpa di non sollecitar assai le loro
(asfaltate?) papille. E certo, nei professionisti tale errore mi sembra
ancor piu' grave; i docenti di corsi di degustazione che trasmettono tali
valori agli allievi combinano, essenzialmente, dei guai.
Resta il fatto che i grandi rossi asfaltanti siano grandi vini! Su questo
spero non ci siano equivoci. Iersera ho fatto un prelievo di cantina per
controllar lo stato di evoluzione d'un vino a scaffale (orizzontale,
tranquilli); ed ho scelto il Cabernet Sauvignon Atlas Peak 95, Napa Valley
(California); beh, assai asfaltante, ma che piacere. Ancora un po' verde, ma
evolve notevolmente, meraviglioso naso tostato di vaniglia e caffe', a
distanza di molte ore, ancora sento i tannini dolci tra i denti... stasera,
giuro, Bardolino.
Ciao (a tutti.)
w.

Ciao a tutti, vedo che questo thread ha coinvolto abbastanza !
Molto simpatico il post precedente di winetaster.
Vorrei dare ancora un mio (modestissimo) parere sulla questione.
Per quanto riguarda il mio gusto personale, trovo che i "piccoli" vini
abbiano l'unica "pecca" di
non dare tutta quella gioia e quelle sensazioni uniche che danno i "grandi".
Questa pecca pero', secondo me, è solo apparente, mi spiego.
Se ci si mette a tavola senza grandi progetti, nella quotidianità, un pranzo
o una cena "qualunque" con un primo o
un secondo "qualunque", sarà difficile dare una grande importanza al vino in
tavola, non dico di accompagnare
con un cancarone, ma un buon (soggettivamente) novello, puo' andare
benissimo giusto ? Saranno in pochi a pasteggiare SEMPRE a Barolo  ;-)))
Credo che sia quando si appresta una cena un po' piu' ricercata, da soli o
in compagnia, magari alla fine di una settimana di lavoro, che forse si fa
piu' attenzione a cio' che si beve, e vi si da, giustamente, una maggiore
importanza, un po' come quando, invece di mangiare a casa, si decide di
andare al ristorante...
In queste ultime occasioni, ecco che magari si predilige un grande vino.
E' qui che, a mio avviso, entra in gioco la "apparenza" della "pecca" di cui
sopra : personalmente, prediligo l'ascesa al grande vino, avanti quindi con
i "piccoli" prima dei "grandi".
Ecco, in questa qualità di apripista, di avvinamento della bocca, di
preparazione (anch'essa piacevole, s'intende !) credo che anche i (buoni)
"piccoli" manifestino la loro grandezza.
Chiedo sin d'ora scusa per la contorsione del pensiero !
Ciao
Filippo
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Ho proposto : it.discussioni.ristoranti
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o almeno la maggior parte di essi.
Ci tengo a sottolineare che il fatto che a Mauro non piacciano i
bianchi NON è una questione genetica. A me piacciono !
marco
Manutengolo di        
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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http://welcome.to/costapra
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http://members.xoom.com/fuet/

 che piace a pochi.
Alla storia del vino per pochi e che pochi possono capire non ho mai
creduto, ne' al
vino ne' a questo modo di pensare.
--
Ciao Maurizio

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Non lo capisci perché vuoi invertire i termini della questione. Non si
tratta di dire che un vino (causa) è destinato a pochi intenditori
(effetto). Ma che un vino che piace anche a pochi (causa) non può essere
considerato cattivo (effetto).
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