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Titolo: solforosa

Salve a tutti,
c'é tra voi qualquno che ha la pazienza di spiegarmi che differenza c'é tra la
solforosa libera e quella non libera.
E che quale é il passaggio dalla libera alla non libera.
Per chiarire la mia posizione vi dico quello che so io, cioé che al vino viene
aggiunto SO2 che poi diventa H2SO3 che in Tedesco si chiama schwefelige säure e
che penso sia in Italiano la solforosa (prego correggermi in caso di sbaglio).
Poi so che l'enotecnico (In tedesco Kellermeister) misura la quantitá di questa
solforosa allo scopo di aggiungerne dell'altra nel caso che il valore della
"libera" si abbassi troppo (senza chiaramente superare il valore max stabilito
della legge riguardo alla solforoso "totale"). 
Poi ho pure sentito che é solo quella libera che puó essere percepita
organoleticamente.
Come potete leggere Libera , non Libera, Totale, amché succede con quest'
h2so3?
Saluti
Marco(w)


Vi ses!
Alessandro


Sarò breve, anche perché ci vorrebbe un'oretta per spiegare tutto come si
deve.
L'anidride solforosa (SO2) viene aggiunta al vino (spesso anche quando è
ancora mosto...) prevalentemente come agente antiossidante, ossia previene
il vino da indesiderate ossidazioni che ne alterano il gusto ed il colore.
L'SO2 è un gas molto irritante (è anche tossico in elevate concentrazioni ma
nel vino se ne aggiungono quantità che non creano problemi di salute,
sempreché non si esageri...)
Esso viene aggiunto al vino tal quale (cioè allo stato gassoso), oppure
sotto forma di sali (il più diffuso è il Metabisolfito di potassio che in
ambiente acido, come è il vino, libera SO2, appunto).
Una parte dell'anidride solforosa si combina più o meno velocemente con
tante sostanze presenti nel vino (zuccheri, tannini, polifenoli, acetaldeide
ecc.) e va a costituire la cosiddetta "solforosa Combinata"; un'altra parte
(variabile orientativamente dal 10 al 30 %) non si combina e rimane quindi
"Libera". E' questa la "solforosa" che svolge l'azione antiossidante,
antibatterica, antiossidasica (le ossidasi sono degli enzimi spesso non
graditi, e mi fermo qui...). Nel vino si intaura un equilibrio tra SO2
libera e combinata, però con l'andare del tempo la libera si ossida
diventando inutile, e una parte di quella combinata si libera per, diciamo
così, sopperire a quella venuta meno. Quando non ce n'è più il vino comincia
ad alterarsi, diventando piano piano sgradevole a chi lo beve.
E' vero, infine, che quella che si avverte è l'anidride solforosa libera. In
caso di aggiunte esagerate o comunque errate per eccesso, bere un bicchiere
in più di quel vino porta ad uno sgradevolissimo "cerchio alla testa",
indice quindi di un prodotto non proprio eccezionale.
Spero di aver esaudito la richiesta.
Marco C.

 schreibt:

Gazie per la risposta e per il tempo che mi hai dedicato  :>)
Se vieni in Germania, magari per vedere l'EXPO, mandami una mail che forse il
resto della spiegazione me lo dai davanti ad un bicchiere di vino con la
solforosa moolto bassa ;>)
Saluti
Marco(w)

In Germania gli importatori richiedono sempre vini con quantità di solforosa
elevatissime.
E i vini tedeschi hanno solforose che in Italia non sarebbero sopportate dai
consumatori.
Quindi ti conviene venire in Italia.....o scegliere accuratamente il
produttore!
ciao
GP
"Marco" <wine...@aol.comnojunk> ha scritto nel messaggio
news:20000822155520...@nso-fg.aol.com...


GP
?????????



Non é che mi potresti consigliare qualche produttore ?
Mi potresti per favore quantificare le dosi "tipiche" dei vini tedeschi e dei
vini Italiani esportati in Germania in confronto alle dosi "tipiche" per vini
adatti al mercato Italiano?
Grazie


Sono molto colpito dalla preparazione sulla solforosa di Marco & Marco C.
... Avrei una richiesta per voi, una mia amica ha iniziato una tesi che
tratta propio di solforosa nel vino, tempi e modi di diffusione e
trasformazione da combinata a libera... (che coincidenza!). Non potreste
darmi indicazioni su pubblicazioni siti o quant'altro possa esserle utile?
Grazie
Ciao Ciao
Pungi

 GP
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 schreibt:

Ciao Pungi,
ho fatto una piccola rcerca di titoli dalla lista dele citazioni dell'oxford
wine lexikon, eccole:
Rose,A.H. Sulphur dioxide and other preservatives (Journal of wine reserch, 4
(1993), 43-47) 
Henschke, P.A. and Jiranek, V. Hydrogen sulfide formation during fermentation:
effect of Nitrgoen composition in model grape must, editore J.M.Rantz
American journal of Enology and Viticulture (1991), 172-184
Rauhut, D., Yeasts: Production of sulfure compounds, Editore G.H. Fleet
di piú non so!
tanti saluti alla tua amica ;>)
Marco (w)

 Marco (w)
Grazie grazie grazie, penso che sara' molto felice per l'aiuto
Ciao
Pungi