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Titolo: abbinamento cervo

Vi chiedo un consiglio,
ho preparato uno stufato di cervo, diciamo un salmì. Vista la particolarità
della carne quale vino gli si addice ? Lo servirò su una polenta integrale.
Grazie in anticipo a chi mi consiglierà
Danilo
 
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

Grazie in anticipo a chi mi consiglierà
Lagrein Muri Gries 99. Imho.
G

 ha scritto nel messaggio
news:212Z239Z42Z129Y...@usenet.libero.it...


 Lagrein Muri Gries 99. Imho.
Dunkel, I hope ;)
    Vilco

 ha scritto nel messaggio
news:212Z239Z42Z129Y...@usenet.libero.it...



Credo tu abbia l'imbarazzo della scelta, essendo un salmì immagino tu abbia
usato un vino per prepararlo, regola vuole che tu beva lo stesso tipo di
vino. Ma è anche vero che non si può usare un vino di classe da diverse
decine di euro per preparare un salmì, sarebbe assai dispendioso. Non so che
vino tu abbia usato, comunque per abbinare un salmì di cacciagione vanno
bene tutti i vini robusti strutturati, i grandi vini insomma invecchiati
abbastanza:
Barolo, Barbaresco, Brunello, Amarone, Sassicaia, Tignanello, e anche un
Barbera o un Montepulciano d'Abruzzo... insomma sono tanti dipende dal tuo
gusto, dalla tua volontà magari di assaggiare cose nuove e, anche, dalla
possibilità di spendere.
Buon appettito, ti invidio, il cervo è fantastico...
ciao, A.M.

 Grazie in anticipo a chi mi consiglierà
Io con un carpaccio dicervo ho bevuto il Lagrein di Muri Gries ed era
ottimo..
Con uno stufato servito su polenta però dico anche io barolo: provato con
stracotto di capriolo servito anche quello su polenta stava benissimo
Max

 Grazie in anticipo a chi mi consiglierà
Vai sul sicuro con un Cornas.
Ciao.Schigi.


Vai sul sicuro con un Cornas.
Ma ascolta, e' pieno di gnocca nei dintorni del Rodano che hai 'sta
fissa?? :)
G

 ha scritto nel messaggio
news:dNC3c.23949$z23.1...@news3.tin.it...


Il 10 Mar 2004, 09:33, 
mctave...@libero.it
 (danilo) ha scritto:
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Mi rispondo rispondendo a tutti. Grazie innanzitutto.
Per il salmì ho usato una mezza bottiglia di Brunello Talenti '98. Era un
avanzo di una cena precedente e questo mi ha portato a cambiare vino anche
se il brunello col cervo ce lo vedevo bene.
Ho seguito il consiglio di Giogio con un lagrein 'Urban' della cantina di
Termeno 2001.
Colore profondissimo , e scuro (è un dunkel quindi?) con qualche riflesso
porpora ma sostanzialmente color mora (qual'è la terminologia giusta?).
Profumo molto intenso e persistente allo stesso tempo. Quasi emerge prima la
spezia (bacca di ginepro su tutte) della frutta (mirtillo e mora e sentori
di prugna secca), successivamente piacevoli note di tabacco fresco e dulcis
in fundo cioccolato. Veramente ampio al naso.
In mocca è corrispondente e corposo, molto morbido e consistente. Tannini
non troppo evidenti e una discreta acidità. Col cervo c'è stato benissimo
per via di quella vena dolce (fruttato) che c'è anche nella carne.
Grazie ancora !



Di solito gli abbinamenti funzionano per contrapposizione di sensazioni
gustative.
Ciao.Schigi.


 fissa?? :)
Con il CERVO avrei indicato anche un Cornalin, vitigno del vallese, perň non
facile da reperire, o un Corniole rosso Franciacorta, il Cornas perň mi
sembrava piů azzeccato.
Giorgio, non č che stare tutto il giorno sui computer ti rimbambisce?
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Giorgio, non č che stare tutto il giorno sui computer ti rimbambisce?
Questo e' poco ma sicuro :)
G

 gustative.
Vero. Qualcuno però, non ricordo chi , mi aveva spiegato proprio qui sul NG
che la contrapposizione non valeva per il dolce che deve essere sempre
accompagnato dal dolce.
Chiaro che qui di dolce nella carne non ce n'è se non per un sentore
(retrogusto?) che però è .... comparabile al sentore dolce del nostro
Lagrein che, di fatto, non è un vino dolce.
Comunque non è colpa mia, ho dato retta a oigroiG ! In verità ho cercato un
barolo '97 f.lli Rinaldi in cantina ma non l'ho e purtroppo i vini che mi
hai suggerito tu .... li avevo finiti !!!
:-))))
Grazie cmq
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 barolo '97 f.lli Rinaldi in cantina ma non l'ho TROVATO e purtroppo i vini
che mi
(cut)
sorry
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