Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: OT baristi

ho partecipato all'ennesimo corso relativo al bar (questo era organizzato 
dalla planet one) e a fine
lezione s'è parlato del World Barista Championship
una gara tra i migliori baristi del mondo che si sfidano a caffè e cappucci
mi sono anche appuntato qualche video per confrontare i vari metodi di 
lavoro 
http://air23.wordpress.com/2007/12/03/world-barista-championship/
bene, volevo sapere se esistono dei forum o dei ng relativi all'argomento
baristi con argomento di base il caffè e non la birra o il vino che ho
trovato nei vari ng
grazie
-- 
AiR
Attenzione non clikkare qui 
http://air23.wordpress.com/
 !!!
Il sito preferito da Fidel Castro 
http://www.cubapratica.it/

 trovato nei vari ng
Gli unici bartender che concepisco sono quelli che fanno i cocktail: 
caffè e cappuccini se li possono tenere.

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:4756bb42$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...

ti assicuro che dopo svariati corsi da barman pure freestyle è molto ma 
molto più difficile fare un buon caffè o un cappuccione che un buon cocktail 
magari sparando qualche bottiglia per aria...


 cocktail magari sparando qualche bottiglia per aria...
Condivido! Anche perchè al mattino un Cosmopolitan mi è indigesto. Purtroppo 
non conosco forum o ng relativi al caffè. 

 non conosco forum o ng relativi al caffè. 
Il fatto è che oramai il caffè al bar fa schifo, a volte è solo cattivo: 
amaro, bruciato, senza aromi.
Per questo io non lo bevo più, era diventato un momento sgradevole al 
posto che piacevole.
Ora la mattina al bar bevo un bicchiere di acqua, che secondo me è anche 
meno dannosa della broda che chiamano caffè.

 magari sparando qualche bottiglia per aria...
Probabilmente hai ragione, di bere caffè buono al bar è fuori 
discussione, tanto è vero che non bevo più caffè.
Ma anche di barman bravi, escludendo il freestyle assolutamente inutile, 
  ce ne sono pochissimi, la maggioranza non sa miscelare con stile, e a 
volte neanche con tecnica.

 capita prprio al momento giusto!
In effetti ultimamente sento parecchie persone che non hanno più voglia 
di bere caffè, soprattutto fra chi non usava metterci lo zucchero.
Quanto poi al cappuccino secondo me lo beve solo chi non ha il minimo 
senso critico sui sapori.

 capita prprio al momento giusto!
State scherzando ?
Se il bar dove lo bevete voi fa un caffé che fa cagare cambiate bar...
Ma che cz, certe volte mi stupite. Vi fate seghe mentali per il vino e 
poi generalizzate così sul caffé ?
Mah............... :-(
nb, che ora va a bersene uno fatto come dio comanda.
:-P
-- 
"Maja, bef e caga, e lasa che la vaga"
informazioni e links per viaggiare:
http://www.ihv.it/viaggi.htm

 nb, che ora va a bersene uno fatto come dio comanda.
E come te lo fai? Che caffè usi? Ci metti lo zucchero?

:-P
Milani?
Ciao.Schigi.

E come te lo fai? Che caffè usi? Ci metti lo zucchero?
Tu?
Ciao.Schigi.


Non lo faccio più neanche in casa: preferisco bere tè, di quello serio.

Non lo faccio più neanche in casa: preferisco bere tè, di quello serio.
Urca, non oso chiedere...;-))
Ciao.Schigi.

 E come te lo fai? Che caffè usi? Ci metti lo zucchero?
1. entro nel bar e dico: "Un caffé, per favore.".
2. non lo so... (domani mattina chiedo)
3. 2 bustine  :-DDDDDDDD
ciao
nb


 Non lo faccio più neanche in casa: preferisco bere tè, di quello serio.
Seeeeeeeee....
:-DDDDDDD
ciao
nb


 Milani?
Sai che non lo so ? Domani mattina verifico.
Comunque oltre la materia prima (fondamentale), IMHO la bontà di un 
espresso (perché di questo credo si parli) dipende anche da macinatura, 
pressione, temperatura ecc.ecc.
:-P
ciao
nb, che dopo il caffé si sta rollando una buona sigaretta e poi 
ricomincia a lavorare...
:-)


:-)
Ciao.Schigi.

 Tabacco che fa ridere?
Tabacco ?
:-DDDDDDD
ciao
nb



Ho fatto un giretto nel Sichuan con visite e degustazioni da grossisti 
del tè (oltre che essere ospite dell'accademia di cucina del Sichuan con 
pranzi vari), e ne ho bevuto in quantità ogni giorno.
Ne ho comprato un po', fra cui alcuni tipi che non escono dalla Cina 
come il pu er crudo.
In effetti, a conoscerlo, il mondo del tè è molto più complesso del 
caffè, direi quasi come il vino, ed anche molto più soddisfacente.

 3. 2 bustine  :-DDDDDDDD
ROTFL! Fosse anche diarrea liquida non te ne accorgeresti!

 ROTFL! Fosse anche diarrea liquida non te ne accorgeresti!
Esiste anche la diarrea solida ?
:-P


Esiste anche la diarrea solida ?
Basta aspettare.
:)
G

 altro che generalizzazioni.
Fa schifo a te.
Io cmq sono dell'idea che il gusto è del tutto soggettivo e dire "fa schifo" 
è la cosa più qualunquista che ci sia in fatto di gusto.
A te non piace. Poi generalizzare non va mai bene.
Per esempio io ho sotto l'ufficio un bar gestito da un napoletano verace che 
ha cura maniacale della macchinetta, dell'acqua che usa e della miscela di 
caffè.
Alla mattina quando vado a bermi il caffè mi dice sempre "Mi sono sbagliato, 
le ho fatto 'na cioccolata" come per dire che il suo caffè è così cremoso e 
ben fatto da dare l'impressione di dolcezza al gusto.
Ciao, Ludwig.
PS: Io lo bevo senza zucchero.

Lcr ha spiegato il 06/12/2007 :

IMHO, frequenti cattivi bar! :-)))
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 A te non piace. Poi generalizzare non va mai bene.
Il gusto si allena così come qualsiasi aspetto sensoriale che abbia 
valore estetico. Chi si schiera dietro il fatto che sia soggettivo e 
basta vuol dire che non ci capisce niente, che non ha sviluppato 
capacità critica.
Visto che siamo su IHV, prova a farlo sul vino, questo stesso 
ragionamento...
Che poi il caffè dei bar e dei ristoranti faccia schifo, tranne 
rarissime eccezioni, siamo in parecchi a sostenerlo, fra cui anche 
operatori del settore.


secondo me non hai mai bevuto caffè decente

 eccezioni,
Almeno mi dai la speranza che quello che bevo io (e ritengo buono) possa 
essere almeno passabile al tuo senso critico, grazie. :-))
Bye, Ludwig.

 essere almeno passabile al tuo senso critico, grazie. :-))
Buono rispetto a cosa?

secondo me non hai mai bevuto caffè decente
LOL
Cazzo Luigi, oggi ruzzi piu' del solito :)
G


Conosco la tua intransigenza e non mi metto certo a discutere con te di 
ampiezza di aromi od altro.
Quoto il fatto che è OGGETTIVAMENTE vero che nel 99 per cento dei bar 
il caffè è imbevibile, anche perchè sembra che sia una moda aprire un 
bar od un ristorante senza nemmeno prendersi la briga di, non dico 
imparare, ma almeno informarsi, sapere come si gestiscono, sotto TUTTI 
gli aspetti.
Non quoto il fatto che non si possano trovare locali dove si possa bere 
un buon caffè.
Ogni tanto tu capiti a Bologna, prova la rivendita in Via Oberdan, ora 
non ricordo il nome, ma è proprio 100 metri dopo l'inizio dal Via 
Rizzoli sulla sinistra. Ha ottimi cru di caffè e, IMHO, lo fà molto 
buono.


 direi quasi come il vino, ed anche molto più soddisfacente.
Del vino ?
Mah.
:-))))))
ciao
nb, che il tè gli piace solo se servito da una geisha.
P.S. magari potevi paragonarlo al whisky... ci sono più assonanze 
(single, blended, highlands ecc.ecc.)


 meno dannosa della broda che chiamano caffè.
non pensavo il caffè aprisse una discussione simile!!!
ho partecipato a diversi corsi tra cui in particolare l'ultimo sul caffè mi 
ha aperto un nuovo mondo di vedere il caffè e il cappuccino...
da quasi 4 decenni la mia famiglia gestisce un bar...
sono nato, alle volte penso ahimè, tra caffè, gelati ecc ecc ecc
il lavoro m'è stato tramandato pure nel metodo...
tanta tradizione quanta poca e difficile apertura per le novità che 
potenzialmente possono pure farti vendere di più puntando sempre più in alto 
con la qualità...
ho iniziato una quindicina d'anni fa a guardare il mondo esterno 
frequentando corsi di ogni genere tra cui appunto il caffè e nell'ultimo 
corso ho pure scoperto il mondo del World Barista Championship...
vi segnalo giusto questo video per capirci 
http://video.aol.com/video-detail/estonia-barista-champion-competes-at-the-2007-world-barista-championship/1575665990
in gara si hanno 15 minuti in cui preparare caffè, 4 cappuccini e 4 
cocktails a base di caffè controllando pure servizio e pulizia (ai miei 
occhi gli va fuori il latte e tocca un po' troppo alcuni oggetti con le mani 
cmq il tipo del video oltre che molto scenegrafico fa dei caffè e della 
schiuma per i cappucci strepitosa)...
per chi non è del mestiere ed ha pure un bel po' di passione tanti 
particolari sfuggono, ma qui siamo ad un livello bello alto per porre 
attenzione ad ogni più piccolo particolare in modo da servire al top anche 
un "semplice" caffè...
mi ritengo tra i locali in cui si beve un buon caffè, ma allo stesso tempo 
mi rendo conto che si può migliorare moltissimo imparando per esempio dai 
corsi...
ho applicato molte delle cose che mi sono state insegnate nell'ultimo corso 
ed il caffè ha fatto un bel salto avanti arrivando ad appassionare pure 
dipendenti ed incuiriosendo la clientela che si vede coccolata da tanti 
piccoli gesti che pure migliorano il prodotto...
problemi degli attuali caffè che non raramente non sono molto buoni...
credo si sia puntato un po' troppo sulla quantità...
si punta sui numeri utilizzando dei macchinari che siano alla portata di 
operatori che fanno questo mestiere senza troppa passione...
dose di caffè, pressata come viene e quello che esce esce...
il tutto senza conoscere i metodi per migliorare il proprio caffè 
utilizzando pure macchinari adatti a mani inesperte e con prodotti non al 
top...
per esempio nel mio bar ho appena fatto una rivoluzione nel metodo di 
preparazione del caffè ed ora rivoluzionerò pure il prodotto perchè, sempre 
dopo che m'è stato spiegato, ho scoperto di comprare il miglior caffè del 
mio fornitore, ma che controllando una manciata di chicchi non ho il meglio 
tra le mani e quindi chiederò chiarezza e pure altri prodotti sperando di 
riuscire ad arrivare un mio caffè in modo da sapere cosa filtro nelle mie 
tazzine...
per raggiungere il top ci vuol passione e puntando sulla quantità (vedi 
autogrill) non raramente ci troviamo della brodaglia nella tazzina...
secondo quello che m'è stato detto al corso si arriverà a brodaglie in 
quantità e rari punti in cui andare a degustare, sottolineo il degustare, il 
caffè....
-- 
AiR
Attenzione non clikkare qui 
http://air23.wordpress.com/
 !!!
Il sito preferito da Fidel Castro 
http://www.cubapratica.it/
 

 volte neanche con tecnica.
se il freestyle ti permette di fare un buon cocktail servendolo pure nei 
tempi giusti in base alla quantità di clienti (inutile far monade e non 
riempire il cassetto quand'è ora) va benissimo perchè attira clientela...


 (single, blended, highlands ecc.ecc.)
Apri una porta aperta! Non li conosco molto bene, ma l'altra sera ho 
assaggiato un Isle of Jura di Samaroli niente male.

caffè....
Dove hai il bar e che miscela usi?
Ciao.Schigi.

 Buono rispetto a cosa?
Rispetto a quello che hai bevuto tu fino ad ora e che ti ha fatto 
interrompere il consumo.
Bye, Ludwig.

 interrompere il consumo.
Quello di Frasi lo conosci? O quello della torrefazione dei Dogi?
Riescono a rovinare anche quelli, con la macchina troppo calda o 
comunque mal regolata.

 caffè....
Infatti, secondo me ci siamo già

 riempire il cassetto quand'è ora) va benissimo perchè attira clientela...
Non sono i locali che frequento, o quanto meno negli orari di grande 
affluenza.

"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:475907ce$0$4798$4faf...@reader4.news.tin.it...

Purtroppo come dici tu l'attenzione per i particolari è quella che fa la 
differenza. Anche la sola manutenzione costante della macchinetta fà 
cambiare il sapore al caffè.
Non parliamo poi dell'acqua e dei filtri per la decalcarizzazione (non so se 
è corretto il termine) della stessa.
Ovvio che se non fai attenzione a queste sfumature, anche usando le migliori 
miscele il caffè viene male.
Per fortuna il mio pusher di caffè da questo punto di vista è un "maniaco" 
in senso buono del termine.
Bye, Ludwig.

 Milani?
No, miscela di una piccola torrefazione di cui non mi ricordo già più 
il nome.
Stasera ho parlato di caffé con una esperta, ho tantissimo da 
imparare... e mi ha detto che la miscela "Grancaffè" della ditta che 
hai citato è molto buona.
Nel frattempo ci siamo scolati una bella serie di Ruinart.
Notevoli Dom Ruinart 1996 e Dom Ruinart Rosé 1996...
Burp!
:-)
nb



e provare a farsi una miscela da soli magari su un macinino a parte???


 ha scritto nel messaggio 
news:pdrhl3hurqq2hpgmq...@4ax.com...

bar italia in centro a sottomarina in provincia di venezia...
al momento uso la miscela top della mokarabia però, dopo il corso che ho 
appena fatto, ho contattato il rappresentante per farmi dare un altro 
macinino in cui mettere una mia miscela fatta con le monorigini sempre della 
mokarabia...
proverò e riporverò alla ricerca del miglior caffeè che può uscire dalle mie 
mani...


"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio 
news:475907f5$0$4798$4faf...@reader4.news.tin.it...

però si possono anche indirizzare le proprie scelte andando nei soli locali 
in cui troviamo ciò che ci piace...
non si può dire che ovunque non si beva un buon caffè...
con un attimo di tempo libero si fa un po' di strada in più e si può 
arrivare pure a degustare un eccellente caffè...
così a puro titolo di curiosità visto che sento sempre parlare del caffè di 
napoli...
c'è qualcuno che trova brodaglie pure li???
ci sono della caffetterie in cui bere dei caffè eccellenti???


 e provare a farsi una miscela da soli magari su un macinino a parte???
Troppo complicato rispetto alla quantità che consumo...
Preferisco andare a berlo da quelli come te che lo fanno con passione e 
soprattutto lo fanno buono.


 arrivare pure a degustare un eccellente caffè...
Ora che abito in una piccola città si potrebbe anche fare, ma quando 
stavo a Milano una cosa del genere era fuori discussione.
Il fatto è che mi sono abituato a bere quello fatto con la napoletana 
con alcune premesse e l'espresso del bar, anche se buono e fatto bene, 
mi sembra che non renda l'ampiezza degli aromi che tiravo fuori da 
quello che mi facevo a casa.