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Titolo: Recioto - un vino passito?

Senta;
Vorrei sapere si recioto di Valpolicella č formalemente un vino passito
- č fatto delle uve essicato, ma ...
ho bisogno del´ informazione per i miei compiti  nella scuola di notte
... grazie
Nils Gustaf Lindgren


Tecnicamente recioto vuol dire vino fatto con le "recchie", le orecchie del
grappolo, la parte superiore, cioè quella che è maggiormente esposta ai
raggi del sole e che meglio si matura.
Una volta, durante la vendemmia, si sceglievano queste parti dei grappoli
più mature e le si ponevano poi ad appassire sui graticci. Una volta
appassite si potevano utilizzare sia per fare il recioto di Amarone, stiamo
parlando della Valpolicella, che l'Amarone vero e proprio. Era possibile
trovare infatti bottiglie con la dicitura " Amarone Recioto". Ora la
dicitura recioto è usata solo per i vini da dessert, dolci, non più per
l'Amarone vero e proprio. Nella zona di Soave si trova un altro recioto, di
Soave appunto, fatto con uve bianche.
Spero di non aver invaso inutilmente il campo di Sandro e della Lizzy.
Ciao

 parlando della Valpolicella, che l'Amarone vero e proprio.
L'Amarone pare sia nato per errore, da botti dimenticate per anni.
Ciao.Schigi

Ho parlato con vari produttori, pare sia solo una leggenda.
Ne ho parlato con viticoltori di qui che dicono che l'esposiione del
grappolo e delle sue parti particolari come le recie non influisce per
niente, quello che conta sono le foglie!!!
Aggiungo che recie in verita' si  riferisce al grappolo stesso,
intero, non alle orecchie del grappolo. Saro' residente in Francia, ma
sono veneziano caga in acqua al 100%...
Dal latino RACEMUS = grappolo. In italiano RACEMO vuol dire grappolo,
cosi' come RACIMOLO. Da racemus a recio mi pare che ci sia poca
strada...
Cito il Dizionario del Dialetto Veneziano di Boerio:
--------
RECHIOs. m. e nel dimin. Rechieto, Grappoletto, Grappolino,
Racimoletto, Racimoluzzo, Piccolo grappolo o racimolo d'uva
Spigolar i rechi d'ua, Raspollare, racimolare, coglier i racimoli
--------
Rechioto, diciamo ancora fam. nel sign. di Resto, Rimanenza, Avanzo
Rechioto de vin, Abbeveraticcio; e se e' di bicchiere, Culaccino
-----
Allora, grappolo o avanzo? In ogni caso, nessuna allusione alle
orecchie del grappolo!
Mike
Six Fours les Plages

 Ciao
Nessun problema, Enociccio, solo un paio di correzioni ed integrazioni.
Recioto Amarone (la mia memoria per i nomi è pessima... quindi la dizione
potrebbe anche non essere esattamente questa) è una antica denominazione ora
non più in uso.
Stava a significare l'Amarone, quindi un vino secco.
L'unica cantina autorizzata, per motivi storici, ad utilizzarla era la
Bertani, ma da qualche anno ha rinunciato pure lei.
Essendo gli amaroni di Bertani immessi al consumo tradizionalmente circa
dieci anni dopo la vendemmia, è più che probabile, direi quasi usuale,
trovare ancora bottiglie con questa dizione in etichetta.
Recioto, un tempo con due T, è invece la dizione per il vino dolce, un tempo
chiamato anche acinatico.
La vendemmia è tuttora selezionata ed anticipata, vengono scelti i grappoli
più adatti che andranno ad appassire in solai attrezzati, nel modo
tradizionale, o in locali corredati di deumidificatori per periodi
variabili... fino a natale o fino a marzo... dipende dai produttori e dalla
stagione.
Le uve utilizzate sono soprattutto corvina, ma anche molinara, rondinella ed
altre minori, tutte a bacca rossa.
La corvina è decisamente quella più importante e pregiata.
Nelle zone di Soave e Gambellara si fanno pure recioti, anche di grande
qualità.
Il procedimento è simile, ma si utilizzano uve a bacca bianca... la
garganega.
La particolare forma dei grappoli di garganega consente un tipo di postura
diverso da quanto avviene in Valpolicella (giacitura orrizzontale su
graticci o piccoli contenitori adatti alla cernita periodica dei chicchi che
si dovessero avariare).
La graganega è infatti caratterizzata da lunghissimi e spargoli grappoloni,
ciò consente di metterli ad appassire aggrappati a reti stese verticalmente
(nel metodo tradizionale).
Si ottengono due non indifferenti vantaggi, una miglior aerazione ed un
minor impegno in fase di cernita, in quanto gli acini eventualmente avariati
spesso cadono spontaneamente al suolo.
I periodi di passitura dei recioti di garganega sono mediamente inferiori a
quelli della valpolicella/valpantena, ma vi sono comunque produttori che
arrivano fino a marzo prima della spremitura, ottenendo prodotti di
altissima concentrazione e qualità.
La recente entrata in vigore della DOCG Recioto di Soave ha messo in seria
difficoltà molti produttori.
Come per i Recioti della Valpolicella e Valpantena, la vendemmia è
anticipata e selezionata, quindi parziale. Ciò che rimane, molto, verrà in
seguito vendemmiato per la produzione di Valpolicella o Soave.
I regolamenti delle DOCG impongono la mappatura (non so se il termine è
esatto) dei vigneti che producono tali vini.
Nel caso di Soave, però, abbiamo che lo stesso vigneto produce
contemporaneamente Recioto, durante la prima vendemmia anticipata e
parziale, e Soave durante la seconda completa.
Quindi sia un vino DOCG che un vino DOC.
Alcuni produttori hanno rinunciato all'utilizzo della dizione DOCG non
sapendo come trarsi da questo irrisolvibile problema.
Questo è quanto so, la parola a Lizzy che ci vive in mezzo, beata lei :o)
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

Grazie a tutti.
Nils Gustaf Lindgren