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Titolo: Sonstanze

Ho vendemmiato la scorsa settimana 10 quintali di uva bianca, e uso il 
metodo classico, ossia pigio l'uva e la metto nella tina con tutti i 
rasponi, per i promi 3 giorni l'appozzo 3 volte al giorno e poi dopo 10-15 
giorni circa metto il mosto nelle botti e torchio tutto.
Per ora ho aggiunto soltanto 4g al quintale di metabisulfite di potassio e 
penso di mettere metà dose di tannisol in pasticche appena metterò il vino 
nelle botti.
Per voi è apposto così o devo aggiungere altro, tipo lieviti, zucchero ecc 
ecc ??????? 

 ecc ???????
Da un lato e' un po' pochino come informazione (oltre che come
metabisolfito, forse), dall'altro dipende da quel che vuoi ottenere. Io
posso solo dirti che l'uva bianca la uso diversamente.

allora spiegami il metodo che applichi tu???? 

 Schibby wrote:
Filippo attento ai troll!
Hai già invitato l'homo erectus!
;-)
Luk


;-)Thanks but...the troll is in the eye of the beholder,
I believe.

 allora spiegami il metodo che applichi tu???? 
Se come immagino e' a me che stai chiedendo (chiedo scusa, ho i post 
ordinati temporalmente e unthreaded), inizio col metterti in guardia 
perche' personalmente sono piu' addentro alla vinificazione in rosso che 
a quella delle bianche. Forse anche per questo motivo io con le bianche 
ci faccio il vinsanto, che come forse sai, o forse no, e' un vino un po' 
particolare, e fra l'altro non e' detto che a tutti piaccia. Il mio 
viene sul tipo sherry secco le volte che viene come mi piace. Se 
t'interessa: prendi le ciocche d'uva (malvasia nel caso mio, seddiovole
le viti di trebbiano sono praticamente quasi tutte morte) che devono 
essere assolutamente intere e in perfetto stato e asciutte (niente 
marciumi, niente rotture, niente succhi in giro insomma, senno' ci fai 
l'allevamento di moscerini) e le metti ad appassire. C'e' chi preferisce 
metterle sulle stuoie di canniccio, c'e' chi appenderle al soffitto con 
dei ganci a s uno attaccato all'altro, ciascuno con la sua ciocca, fino 
a fare quella che si chiama una "penzana" (perche' penzola dal 
soffitto). Una stanza a tetto e' perfetta, asciutta e ventilata, 
riparata dagli insetti possibilmente. Quando l'uva e' al punto di 
appassimento che vuoi, come prima cosa levi col trombino il vinsanto dal 
caratello che e' di turno, stando attento a non muovere il caratello e a 
pescare solo a una certa altezza, in modo da non toccare la fondata. 
Questa la lasci nel caratello, perche' ti serve per fare quello nuovo. 
Poi prendi l'uva appassita e la spippoli e l'ammosti. Strizzi le bucce e 
versi il mosto (quasi uno sciroppo, a questo punto, soprattutto se lo 
fai verso febbraio marzo) nel caratello appena levato, mantenendolo un 
po' scemo. Tappi e sigilli il tappo con la calcina. E non lo tocchi per 
tre anni come minimo. C'e' chi fa cinque anni. Sento che c'e' chi ce lo 
tiene addirittura dieci. C'e' un vinsanto per ognuno che lo fa. C'e' chi 
ritiene che andrebbe travasato una volta, in un caratello diverso (il 
caratello per i primi due anni, sempre quello, e quello per gli altri 
tre, sempre quello; esempio di spezzatura possibile del periodo). I 
caratelli vanno tenuti nel sottotetto, esposti alle escursioni termiche 
stagionali e diurne/notturne. Alcuni che spezzano il periodo (es: 2+3) 
fanno i primi due anni sotto il tetto, gli altri tre tranquilli in 
cantina. C'e' chi suggerisce (ed e' un suggerimento "dotto") il travaso 
di farlo a un caratello piu' grosso, ovviamente quando parti con piu' 
caratellini.
Puo' venire secco secco oppure dolce come un giulebbe, con tutte le 
gradazioni intermedie. Principalmente dipende da quando lo fai. Chi lo 
chiama santo perche' lo fa "pe' santi", lo fa secchissimo. Chi perche' 
lo fa per l'immacolata, lo fa secco. Chi perche' lo fa nella Settimana 
Santa, lo fa dolcissimo. E questo non dipende dalle diverse preferenze 
del santo per cui lo fai. Comunque c'e' chi giura che dipende tutto dal 
legno che usi. Se lo fai nel rovere verrebbe piu' dolce, se lo fai nel 
castagno verrebbe secco. Se nel ciliegio verrebbe amaro, e via di 
seguito. Ma non mi convince troppo. C'e' poi chi dice che molto dipende 
da quanto scemo lasci il caratello: piu' pieno piu' dolce, piu' scemo 
piu' secco. E questa mi convince di piu'.
Se ti capita di farlo, o di fartelo, per una volta prova a non affogarlo 
di biscotti come fosse un cappuccino (se mi trovo davanti chi lo mette 
in giro con la scatola di biscotti attaccata...mo'o magno).
Spero ti sia utile.

 Hai già invitato l'homo erectus!
Btw, grazie, sono andato a ricontrollare perche' non essendo apparso il 
commento di li' a poco, avevo pensato che la nostra ospite avesse 
preferito sopire li' la cosa, e me l'ero messa via. Invece poi l'ha 
pubblicato, anche se avrebbe avuto tutte le ragioni di fare 
diversamente, a giudicare dal followup. Sembra non sappia come arrivare 
qui. Che faccio? Se vado a dare indicazioni stradali sono un 
adescatroll? Davvero, lo chiedo seriamente.
Strictly speaking toccherebbe a me. that's why I'm asking.

filippo ha scritto:

Ti prego, ti supplico, Nooo!
Comunque fai come vuoi, non replicherò a nessuna delle sue farneticazioni.
Luk

 Ti prego, ti supplico, Nooo!
Vedi? Temevo giusto, allora.
Massi', tanto se gli interessa sul serio, la strada la trova.
Quel che mi poteva restar da dire e' piu' che altro ot, quindi..

 I believe.
The troll is the one who calls "rasponi" the grape stalks and uses 
maceration and tannins in a white wine and, moreover, calls this "methode 
classique".
I believe ;)
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

 I believe ;)
You may well be right. But this too might be the expression of a 
"terroir"..Might.

 "terroir"..Might.
Definitely martian terroir ;)
