Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Filicaja

http://www.filicaja.it

 
http://www.filicaja.it
Senza troppi fronzoli, eh?
Tolux
-- 
Perché non 'trovo' mai bottiglie pregiate nella mia cantina?

 scrisse qualcosa che destņ la mia
attenzione:
Buongiorno 
ant...@filicaja.it
, non e' bello pubblicizzarsi cosi' su
un newsgroup, caro 
ant...@filicaja.it
, in quanto e' considerato SPAM.
ant...@filicaja.it
 le spiego brevemente in cosa consiste lo SPAM.
Anzi no, 
ant...@filicaja.it
, immagino che tra poco lo imparera' da
solo.
Comunque 
ant...@filicaja.it
 su google trovera' maggiori informazioni
al riguardo.
Ordunque 
ant...@filicaja.it
, spero di leggere presto un qualche suo
intervento costruttivo su questo ng, magari non sui vini che lei
produce, 
ant...@filicaja.it
.
La saluto cordialmente 
ant...@filicaja.it
, alla prossima.
G
P.S. spero che 
ant...@filicaja.it
 sia un indirizzo valido.

 Senza troppi fronzoli, eh?
dal sito leggo:
"...Mai comunque si riuscirà a dare con le parole l'esatta sensazione della
realtà. Il mio invito è ad assaggiare in silenzio e a lasciarsi liberamente
pervadere dalle proprie emozioni, lasciando ad altri parole e discorsi."
quindi, quantomeno il Conte (se non ho capito male) Antonio Nardi-Dei da
Filicaja Dotti è stato coerente!
;-P
Danilo
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/


Ma troppo ROTFL!!


Filicaja Dotti è stato coerente!
Che a voler mettere tutto il nome in etichetta ci vuole quella del
Loazzolo di Forteto della Luja :->
G

>> 
http://www.filicaja.it
Il sito non č neanche fatto male. Forse Antonio si č fatto prendere la mano;
ha xpostato lo stesso messaggio anche su alt.food.wine
Luk

 
A me piace particolarmente questo passaggio...:
" Attualmente il Conte Antonio, la Contessa Marita e i loro 
collaboratori lavorano nelle oscure e profonde cantine, nei vigneti 
assolati e nelle ariosità dense di simboli della Villa al lento ma 
costante miglioramento dei prodotti della Fattoria, consci che nè la 
sola Tradizione, nè la sola innovazione ma la sapiente coniugazione di 
entrambi possono produrre vini di alto livello se agevolati da una 
Natura particolarmente adatta fatta di terreni pietrosi, estati torride 
ed inverni rigidi."
Oscure e profonde cantine... Estati torride ed inverni rigidi...
Praticamente la vita del Conte Antonio, della Contessa Marita e dei loro 
collaboratori è un inferno. Quasi quasi meglio nascere minatore o 
operaio dell'italsider che conte in Toscana!!!!
:-)


 
ant...@filicaja.it
 le spiego brevemente in cosa consiste lo SPAM.
LOL
Credo che Antonio lo sappia, altrimente non avrebbe messo "toglilo"
nell'indirizzo di posta. Cosa che tu hai fatto, birboncello...
;-DDDDDDDDD
Quel "aja" finale... l'avevo già sentito, ma da altre parti.
Sono stato diverse volte in agriturismo a Montaione e non mi ricordo che
Filicaia si scrivesse con la J, mah... anche sull'elenco telefonico non la
usano.
Invenzione commerciale ?
cjao
nb
P.S. ma nella Repubblica itaGliana si usano ancora i titoli nobiliari ?
:(((((((((((((((((((

 operaio dell'italsider che conte in Toscana!!!!
Dovresti vedere l'animazione del mouse del sito di "famiglia":
http://www.nardidei.it/
;-DDDDDDDD
ciao
nb
P.S. chissà se Antonio legge i commenti... ;-P
Ho provato un loro vinsanto '88.
IMHO un ottimo rapporto qualità prezzo.

 ;-DDDDDDDD
LOOOLLLISSIMO
:-))))))))))
Mi sa che stavolta non li salva nessuno.
Luk

 IMHO un ottimo rapporto qualità prezzo.
Infatti il sito mi ispira una qualche fiducia.
Però, che scivolone.
Luk

 
Ma li morté!!!!!!!!
:-))))))))))


LOOOLLLISSIMO
Lo posto su IAT, sticaRRi! :-D
G

qualcuno mi ha pensato? ;-)
Volevo solo dare un contributo con un url senza esprimere commenti che
da me sarebbero sicuramente parziali. Scrivere unpaio di  messaggi
introduttivo per fare amicizia e poi pubblicizzare il sito mi sembrava
un po' falsetto...
Riceverò con con rassegnazione  i 57.567 messaggi di spam... chissà
che qualche parente di
ex-dittatore africano non mi proponga qualche buon affare!
Se mi volete son qui,
A.


 Se mi volete son qui,
Avrai notato che non era cattiveria...
Visto che sei qui, ne approfitto per un paio di domande.
Una è sul vinsanto. Avete in commercio solo l'88 ?
E visto che sul sito non c'è molto sulla tecnica di produzione e che tempo
fa qui si era parlato di vinsanti, sauternes ecc. e si era discusso sui
tempi di fermentazione, un tuo contributo sarebbe più che gradito...
L'altra è sul dilemma "i" e "j" del cognome/azienda ecc.
Ricordo male io o a Montaione avevo letto Filicaia ?
per intanto benvenuto...
nb

 A.
Caro Conte,
Sono assolutamente certo della tua (posso usare il tu?) buona fede.
Però come intervento in un gruppo sconosciuto è stato un po' "a gamba tesa".
Tra l'altro anche il cross post (su AFW) è una cosa poco bella. Lì comunque
non dovrebbero risponderti (a meno che Mike...:-)...
Comunque benvenuto. Ci sono altri produttori qui e non c'è nessun problema
se lo scopo degli interventi non è quello di pubblicizzare o vendere i
propri le proprie bottiglie.
Cosa ne pensi della biodinamica?
Luk

Eccolo...
ho notato che mancava la cattiveria. :-))
Vinsanto... per il momento stiamo commercializzando l'88. Ne abbiamo
ancora un po'. 
Come sapete bene ognuno fa il vinsanto in maniera diversa. Io vi dico
come lo faccio io. E' il modo che a me piace di più.
In una settimana di luna calante cogliamo l'uva. Perchè a luna
calante? Boh! Così vuole la tradizione... non costa nulla seguirla.
Stuoiamo l'uva in una stanza a tetto con le finestre aperte o -come
quest'anno in cui abbiamo tantissima uva- anche sotto alcune tettoie.
La lasciamo lì fino a che a mio insindacabile ed inappellabile
giudizio l'uva è pronta. Normalmente dicembre.
Pressiamo l'uva (sì... pressiamo. Con il torchio. L'uva è appassita e
con una pigiadiraspatrice non si ottiene assolutamente niente).
Togliamo i raspi e mettiamo in barrique (sì, in barrique. Niente
caratelli. Solo barriques nuove di allier). Aggiungiamo lieviti e
chiudiamo il tutto. Dimentichiamo le barriques per una decina d'anni.
A questo punto filtriamo larghissimo (con un pezzo di cotone, tanto
per togliere il grosso ma NON i lieviti) e mettiamo in damigiana.
Dimentichiamo il tutto per qualche anno e quando serve filtriamo e
imbottigliamo.
Quanto dura la fermentazione? Non saprei proprio dire.
Il cognome è Filicaja. Il Comune di Montaione insieme ad altri comuni
toscani ha sbagliato la grafia dello stesso. Ora lentamente stanno
tornando sui propri passi. Per cui a Montaione ancora si può leggere
via V. da Filicaia.
Saluti!
A.


 Se mi volete son qui,
Ottimo, dal primo post non sembrava .... Massimo rispetto per i produttori
che portano un contributo libero (ed euro-liberato).
Divertente anche il post su come (ehm ... io darei del Lei) Lei fa il Suo
Passito. Ha mai usato (in generale) tannini in polvere ? Se sě di che tipo e
perchč?
Mercě
PS Sono un po' tentato di farmi salvare anche io come il suo divertente
puntatore ma rientro nell'alveo IHViano... per non essere OT



Avranno pur un qualche vantaggio .... magari con la muffa nobile !
Danilo
PS comunque, battute a parte, ho usato un termine sbagliato ("divertente") e
devo ammettere che il post del Sig. Conte l'ho letto con vero interesse


Posso rispondere con un solo post invece che con 732?
Per quanto riguarda il "tu": direi che se proprio non volete
utilizzarlo potreste darmi del "coloro". Nessuno sa come si faccia e
questo è già un grosso vantaggio.
I lieviti. Se io metto un mosto con tanto zucchero d'uva come quello
di uva appassita in una barrique e ce lo dimentico, chi mi assicura
che fermenterà? E inoltre, se lo facesse, chi mi assicura che lo
zucchero d'uva venga attaccato da un buon lievito e non da un liveito
selvaggio che pèoi mi da profumi non voluti?
Il contadino non mette il lievito nel mosto del vinsanto perchè tanto
il caratello ha almeno vent'anni ed è talmente sporco (il contadino la
feccia del vinsanto la chiama "madre" quasi che facesse lo yogurt) che
è pieno ANCHE di lieviti oltra a tutto il resto...
Tannini in polvere: sì li usiamo in fermentazione coi rossi per
fissare il colore. Per alcune ragioni che non spiego per evitare di
scrivere un saggio anzichè un post, le molecole del colore hanno la
maledettissima abitudine di adagiarsi sul fondo della vasca di
fermentazione se non sono "sorrette" da una adeguata quantità di
tannini. Non tutte le uve propongono i giusti valori
antociani/tannini...
Nonostante il casato non utilizziamo muffe, nè nobili nè plebee.
Infatti se è vero, come è vero che aiutano fortissimamente
l'estrazione della glicerina e quindi il corpo del vino, dall'altro
fanno parte di quelle sostanze che possono provocare sensibilità o
addirittura allergie in alcune persone (tra cui il sottoscritto).
Dunque nix.
A.

email link 
http://www.tommasi.org/mymail

>>addirittura allergie in alcune persone (tra cui il sottoscritto).
Ma come fai ad evitare che la muffa si formi magari naturalmente?
Un saluto ed ancora benvenuto
Luk 

 mmm... uno (produttore di vini di qualità tra l'altro)che la pensa come
me!!!!!!
     Ciao :)


 
sě, esiste e risponde OK, che poi sia usato č un altro discorso.

 puoi condividere le tue esperienze con noi trainspotters del vino...
QUOTO !
Ciao
Danilo



Prova a stendere un grappolo di uva asciutto e perfettamente integro
sopra un canniccio, ben separato dagli altri grappoli, in una stanza
non riscaldata e con le finestre aperte su due lati. Lasciacelo per
due mesi e vedrai che la muffa non c'è. 
Ricambio il saluto!


 via V. da Filicaia.
Grazie per la spiegazione, comincio ad avere qualche problema di memoria...
e quindi la tua risposta mi rinfranca.
ciao e grazie per le risposte
nb

un'evoluzione ?
Da bambino feci cadere un bottiglione da circa 5 litri di vinsanto
della metà del '600. Il bottiglione, dopo un volo durato per tutti
almeno cinque minuti, esplose al suolo e  si ruppe e mio padre ebbe
uno sguardo per me che  troverei difficile definire di "pacifica
ragionevolezza". Dopodichè, quasi in lacrime,  raccolti i cocci di
vetro mise in un bicchiere un po' di quello che rimaneva. Ricordo solo
tre cose (oltre allo stupore del vecchio genitore ferito nel profondo
dell'animo nel vedere tanta disgrazia procurata dal sangue del suo
sangue): il profumo di mandorla nella stanza, il colore arancio
brillante (sic!) nel bicchiere e lo stupore ritratto nelle folte
sopracciglia paterne al notare la bevibilità del vinsanto....
Difatto, un evento che poteva concludersi con una qualsiasi punizione
esemplare finì con un "vabbè... ora levati di torno".
Saluti,
A.
www.filicaja.it

 qualcuno mi ha pensato? ;-)
Non s'è presentato benissimo ;-P  ma s'è ripreso decisamente bene, 
complimenti
per i suoi contributi.

 A.
Allora i signori Avignonesi raccontano balle?
Sabato la signora ci ha dato anche i numeri: 43 litri di mosto e 2 di madre 
entrano nel caratello dove riposano per 9 anni il vin santo e per 10 
l'occhio di pernice.
Il vostro  arriva a 19% di gradazione alcolica, un primato per un vin santo. 
E non solo, a quanto pare sta in botte circa 15 anni e non è cosa da poco 
immobilizzare un vino così a lungo: chissà i costi? Penso che i 12 euro per 
50ml che ho trovato su un sito internet siano sicuramente errati!
Complimenti e spero di assaggiarlo quanto prima.
A.M.

 stessa qualità e con un fondoschiena improbabile un vino superiore...
I lieviti sono tra i principali responsabili degli aromi svilupati da un 
vino. Se tu ed il tuo vicino (produttore ugualmente serio) usate gli stessi 
lieviti, avrete vini simili se non uguali. Dove sta il vantaggio?
Inoltre usando come "starter" un vino già quasi fatto, dovrei essere sicuro 
di aver già selzionato i lieviti ellitici (buoni) ed eliminato quelli 
apiculati (cattivi). Questo per la già elevata presenza di alcol e per la 
solforosa eventualmente utilizzata. Infine "a naso" posso immediatamente 
rendermi conto se il vino che aggiungo al mosto è difettoso o buono. 
Naturalmente capisco benissimo che chi deve produrre vino per mestiere, 
abbia bisogno di certezze più solide delle mie opinioni!!!
Luk 


In botte ci sta una decina d'anni, il resto lo passa sui lieviti in
damigiana... Il costo è probabilmente sbagliato ma di poco. Produciamo
circa 150,000 bottiglie/anno di vino di cui circa 300 (cioè lo 0,2%)
di vinsanto... di queste 300 una centinaio vanno di regalo ad alcuni
Clienti, un'altra cinquantina vengono utilizzate per assaggi in fiere,
esposizioni, incontri con Clienti etc. Ne rimangono 150 che vengono
vendute. Se mettiamo un impiegato a calcolare il costo esatto di ogni
bottiglia, il costo del calcolo (in tempo dell'impiegato) viene ad
essere superiore al fatturabile... Lo vendiamo quindi ad un prezzo che
ci sembra simpatico.... ;-)
Ringraziamo per i complimenti! 
Ant.
www.filicaja.it


Segreto professionale: un produttore, o enologo che ti dice come fa il SUO
vino?? solo lui lo sa e non ti verrà mai a dire come si fa.
Il problema è che ti racconta un pò di cose che sono false o non sono
esattamente vere...


 l'occhio di pernice.
Vi ha svelato il segreto di famiglia ? Che strano...
Avete visto anche la vinsantaia o come cavolo si dice ?
;-DD
I loro vinsanti sono ottimi, ma IMHO ormai fuori prezzo (ma se c'č chi li
compra a quei prezzi tanti di cappello).
ciao
nb

Lieviti: questi incompresi!
Se io faccio fermentare liberamente una piccola (o grande) quantità di
mosto, come faccio a sapere che questo mosto sia stato attaccato da un
ceppo di saccaromices bayanus e non da uno di saccaromices cerevisiae?
Se per caso fosse stato attaccato da un cerevisiae alla fine non
otterrei un vinsanto ma un vino dolce...
Se io porto in cantina uva il cui mosto ha un grado zuccherino pari a
-mettiamo- 17,5 babo, posso anche divertirmi a vedere cosa succede con
i lieviti che sono nell'aria o sulla pruina. Tanto in un modo o
nell'altro la fermentazione arriva a fine.
Se io porto in cantina della buona uva ben matura e sana con un
livello zuccherino pari -mettiamo- a  19 babo o superiore, non mi
sembra il caso di scherzare con i lieviti presenti nell'aria o sulla
pruina rischiando un arresto di fermentazione e schifezze varie...
Se addirittura l'uva è appassita e quindi invece che un cerevisiae
abbiamo bisogno di un bayanus....
Oltre, naturalmente ad alcuni problemini pratici... colgo l'uva a
settembre e, sempre a settembre, (mettiamo il 10, va') metto il mosto
a fermentare con i lieviti che capitano. Il 25 di settembre il mosto
ha finito di fermentare. Il 3 dicembre piggio l'uva passa e se gli
aggiungo il vino finito di fermentare il 25 settembre non faccio
niente.... potrei provare ad aggiungergli un po' di feccia del vino
fermentato a settembre ma mi sembrerebbe un po' come metterci la
madre... ;-)
Saluti,
A.
www.filicaja.it
On Wed, 17 Nov 2004 06:53:45 GMT, "Luk" <c.mic...@RUMENTAlibero.it>
wrote:



ciao A.M. 

Mike



Mike


 otterrei un vinsanto ma un vino dolce...
ma la cosa peggiore è che venga attaccato dagli apiculati(kloeckera,
torulaspora..) o dai batteri(gluconobacter)all'inizio quando abbiamo ancora
il mosto (0 alcool), quindi bisogna mettergli qlcsa (l.s.)che entri in
competizione con loro.
CIAO



Ciao Antonio,
quindi da come ho capito per l'uva appassita usi i Bayanus.
Ma sei sicuro che sono meglio (dal punto di vista fermentativo) dei
Cerevisiae?
Cioè,lo sai perchè hai fatto il confronto
uve appassite + Bayanus= vino1 uve appasite + cerevisiae = vino2
o per altri motivi?
Ciao!



Figurati! Ho messo a bruciapelo 43N 5E su google e mi ha dato un
paesino in Alsazia..... (mi sembrava un po' strano ci fosse tanto
sole!).
Ollieres, 43° 28' 60N  5° 49' 60E....
Produci vino?
A.
www.filicaja.it


On Wed, 17 Nov 2004 19:22:16 GMT, 
bura...@hotmail.com
 (Alessio)
wrote:

Ciao!
non ho sperimentato TUTTI i cerevisiae in commercio sul mosto d'uva
appassita nè TUTTI i bayanus... ;-)
Ne ho sperimentati alcuni.... preferisco i bayanus... salvo prova
contraria, naturalmente... 
Sapete bellino se dopo aver speso mliardi in lieviti selezionati
venisse fuori che in realtà è raro che prendano parte alla
fermentazione? Ho un caro amico e ottimo produttore toscano (a parer
mio tra i migliori) che lo sostiene. Però continua ad utilizzarli e a
consigliare a me di utilizzarli. Gli ho chiesto proprio cinque minuti
fa al telefono perchè li utilizzasse nonostante le sue convinzioni. Mi
ha risposto: boh... l'abitudine, penso.... Lui non sarebbe d'accordo,
per esempio -e non lo sono neanch'io- che a lieviti uguali
corrispondano vini uguali o simili... Spesso dalla stessa vigna
ottengo vini leggermente diversi pur avendo esattamente lo stesso
ciclo produttivo, solo separati in due diverse vasche....
Misteri della vinificazione... facciamo un sacco di cose per fare i
nostri vini i migliori vini del mondo... ma chissà quante di queste
siano positive e quante negative!
Ciao!
A.
www.filicaja.it


                    Il 17 Nov 2004, 20:54, Antonio Nardi-Dei da Filicaja Dotti


Infatti i S. Cerevisiae (risultato da numerose e diverse ricerche) in minor
parte provengono dalle uve e la maggiorparte provengono dalla cantina(
compresi quindi anche gli strumenti della lavorazione).
Quindi facendo fermentare senza l'intervento di lieviti esterni,due vini
provenienti dalle stesse uve può accadere che abbiamo due prodotti simili e
nn uguali, magari perchè la vasca A è stata pulita meglio della vasca B o
altre storie...


 decisamente bene, complimenti per i suoi contributi.
Quoto.
Un benvenuto a Mr. Filicaja
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 ha
scritto
Sui lieviti non riesco a seguirla, molto per ignoranza un po' perché non me
ne frega nulla ;-P
Visto che l'oggetto porta il suo nome, piazzo qui una domanda. Mi interessa
sapere cosa pensa dei super tuscans e come ci si relaziona (personalmente e
come azienda).

 wrote:
Parlando seriamente di supertoscani....
buoni, spesso ottimi. Ma di vini ottimi ne è pieno il mondo.
Persopnalmente a me piace comprare un riesling alsaziano che sappia di
alsazia, un silvaner di franconia che sappia di franconia, un
sangiovese toscano che sappia di toscana etc... Comprare un ottimo
cabernet prodotto in grecia (o in toscana) che -evidentemente- non sa
di grecia (nè di toscana) non mi interessa se non a livello di
curiosità... il mio ex-cantiniere adesso lavora a New York e produce
un ottimo riesling. Bene, bravo! L'ho assaggiato volentieri ma se
dovessi comprare un riesling non comprerei un rieslieng newyorkese,
ma, probabilmente uno del reno o, appunto, di franconia.
Gli altri del newsgroup che ne pensano?
A.
www.filicaja.it


 ha 
scritto nel messaggio news:dncpp0h1ie756re36...@4ax.com...


 un certo senso....
Questo vino non è malaccio, eppure non usa lieviti esogeni
http://www.vinealia.org/website.asp?ID=435
Luk

>

>>

> 
www.filicaja.it
Alle 5 terre assolutamente *niente* di meglio. Quanto all'uva, De Battč
credo che la usi, ed anche abbastanza bene.
PS ho letto sul tuo sito che cerchi terreni e diritti di reimpianto in giro
per la Toscana. Alle 5 Terre la terra la ragalano. Ti interesserebbe?
Peraltro ci sono anche altre zone vocate lě vicino.
Luk

 Scusate lo sfogo.... spero di non aver infastidito nessuno.
Ma figurati, qui è bello discutere!!!
Magari poi apriamo un altro thread che questo è già fin troppo lungo.
Ti assicuro, nessuna crociata. Parlo io poi che non devo produrre vino, ma
mi piace solo berlo!!!
Solo che c'è un tarlo che mi rode il cervello.
La penso come te, e non dico che è sbagliato usare lieviti, enzimi So2 ecc.
ecc. Grazie a loro oggi beviamo vini al 90% buoni, senza rischiare di
avvelenarci.
Però, però.... Io quello sciacchetrà là alla fine lo ho assaggiato. Ho anche
assaggiato nella stessa occasione un vino bianco a base di Garganega (mica
Riesling, Chardonnay o altri vitigni Nobili), prodotto senza lieviti, senza
SO2!!!, insomma senza niente ( a parte l'uva). Il vino era del 1991 (molti
chianti sono già morti a quell'età)....tu forse mi dirai che  poteva essere
più buono.....Il produttore si chiama Angilino Maule (La Brancara).
Luk

Ehi ehi ehi....
io non uso tutta quella robbba!
Qui non si usano enzimi, attivanti....
 Senza SO2 sarebbe interessante, peccato sia proibito.
Tannini (ma solo in fermentazione) e lieviti (come d'altra parte nel
pane, nella birra etc.) si usano....
A.
www.filicaja.it



La ragione principale della polemica sui lieviti selezionati è quella che 
questi ultimi portino ad una omologazione dei gusti visto che la maggioranza 
provengono da un paio di multinazionali .Io in linea di principio sono 
d'accordo ma non avendo prove contrarie in merito non posso affermarlo . 
Secondo te quale è l'influenza di questi lieviti sul'aromaticità dei vini ? 
Ciao Francone 


Ti do pienamente ragione!




Non credo proprio che l'uso di lieviti selezionati porti
all'omologazione dei vini... alla fine il mio sangiovese coltivato
così e così è ben diverso dallo stesso clone di sangiovese del mio
vicino coltivato cosà e cosà... 
Ora che però tu mi ricordi che i lieviti selezionati sono in
maggioranza prodotti da un paio di multinazionali, capisco meglio il
perchè della crociata contro i lieviti... forse che una parte dei
motivi non stanno nel vino ma in questioni ad esso aliene e più vicine
alle scienze sociali?
A.
www.filicaja.it


Assolutamente no difatti non volevo usare il termine multinazionali  anche 
perchč non sň se veramente sono multinazionali . Il problema č che mi sembra 
strano che non faccia differenza far fermentare il sangiovese con i lieviti 
dellochardonnay francese o di uno Shirah Australiano .Ciao Francone 


In effetti fa differenza... ma io non farei fermentare Sangiovese con
dei lieviti specifici per lo chardonnay... farei fermentare il
sangiovese con lieviti specifici per quest'uva... francamente non so
cosa succeda a far fermentare un trebbiano con lieviti per sauvignon
blanc... sfortunatamente suppongo che il risultato sia sempre un
trebbiano... eheheheh... sono lieviti, mica pozioni miracolose!
www.filicaja.it
Tobia 4:17 Versa il tuo vino e deponi il tuo pane sulla tomba dei giusti, non darne invece ai peccatori

 trebbiano... eheheheh... sono lieviti, mica pozioni miracolose!
Esatto però questa procedura può far parte della costruzione a tavolino di 
un vino . Figurati che c'era un produttore che filtrava il mosto e poi da li 
partiva per costruire il vino . Ciao francone 

 dellochardonnay francese o di uno Shirah Australiano .Ciao Francone
No non è cosi', i lieviti selezionati non sono mica tutti uguali.
chi fa un sangiovese usa lieviti diversi da chi fa uno chardonnay o qlsiasi
altro vino.
Anche per chi fa sangiovese mica c'è solo un tipo di lieviti.
Se voglio fare un sangiovese di pronta beva userò un certo tipo, se ho in
mente di fare un sangiovese da invecchiamento ne userò sicuramente altri. Se
poi voglio fare un sangiovese di Romagna, posso anche usare lieviti
selezionati autoctoni (es.selezionati precedentemente nella zona di Forli).
Insomma mi posso sbizzarrire , ma fare una fermentazione con i lieviti già
esistenti, è molto rischioso, perchè non sai cosa hai, non sai se è un
saccaromiceto o un apiculato, se è un fermentante che ti darà profumi o
odori cattivi,o composti indesiderati ,poco alcool.....


 odori cattivi,o composti indesiderati ,poco alcool.....
Volevo solo dire, e chiudo davvero, che persone come Joly, o quelli della 
Roanče Conti, fanno vinelli unanimemente noti come passabili. Perchč non 
imitiamo i francesi in questo?
Luk 

 Luk
 Hanno solo un gran C...O che  perň dura da centinaia d'anni . Ciao Francone 


Ragazzi... in cantina c'č buio....
Chissą se Picasso faceva prima un piano di come voleva i suoi quadri,
magari anche solo nella sua mente  (cioč li "faceva a tavolino") o
buttava i colori a casaccio sulla tela... ;-)
A.
www.filicaja.it


 buttava i colori a casaccio sulla tela... ;-)
Picasso non so, ma Caravaggio si, chissà magari lo criticavano pure per le 
tecniche che utilizzava ;-P 

email link 
http://www.tommasi.org/mymail


 wrote:
