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Titolo: vino rosso con la carne....

Salve,
 
Premetto di non essere un intenditore. Volevo appunto sapere,
abbandonando ogni cliché, se esiste una spiegazione scientifica sul
fatto che il vino rosso debba accompagnare le carni mentre il vino
bianco debba andare col pesce.
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E' una regola generale con numerose e rilevanti eccezioni.
Non esiste una spiegazione scientifica, altrimenti non ci sarebbero
eccezioni.
Bisognerebbe spendere qualche centinaio di righe...
Pero' se provi una sogliola alla piastra con un chianti classico ti
accorgerai che forse i due non vanno bene, perche' il gusto della sogliola
e' ucciso dal chianti.
Viceversa se bevi un vermentino ligure con una fiorentina probabilmente ti
sembrera' di bere l'acqua Fiuggi.
In genere, l'abbinamento giusto tende a non uccidere una delle due
componenti. E in genere, un vino bianco e' meno "invasivo" di un vino rosso
e ha profumi/aromi meno "violenti".
Poi intervengono tutta una serie di considerazioni sulla succulenza,
grassezza, tendenza dolce dei cibi che si accoppiano con vini +/- acidi, +/-
morbidi o +/- tannici.
Ma qui, come dicevo, entriamo in un campo molto difficile!
eccezioni? Boh, vino rosso col caciucco?
ciao
bacca
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 eccezioni? Boh, vino rosso col caciucco?
Con il caciucco anch'io berrei un rosso (ovviamente giovane e non troppo
strutturato), ed in generale con i piatti di pesce con il pomodoro o con
salse dal sapore intenso.
Quando sono stato da Cedroni oltre al menu degustazione classico ce n'era
uno molto particolare, basato tutto su abbinamenti di pesce con vini
rossi, e, se ben ricordo, i vini erano anche vini "importanti" (intendo
come corpo e struttura), Brunello di Montalcino ad esempio. Io pero' non
ho avuto il coraggio di osare tanto e sono rimasto sul classico.
Ciao,
 L.
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Quando si parla di gusti il verbo " Dovere" NON esiste.
Esistono splendidi bianchi che si sposano benissimo con tante preparazioni
di carne e freschissimi rossi che si sposano con tante preparazione di
pesce, poi esistono dei veri provocatori che sono capaci di abbinare degli
Amarone con il pesce, ma questa è un'altra storia...  :-)))
Ciao
enociccio

 ha scritto nel messaggio
news:bkpq6a$buq$1...@news.newsland.it...
[CUT]
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 Amarone con il pesce, ma questa è un'altra storia...  :-)))
Quello che avevo intuito anch'io, volevo giusto la conferma ;) al
massimo pensavo che si potesse ricondurre a canoni razionali il fatto
che se un piatto ha una spiccata componente untuosa, grassa, bisogna
cercare di compensarla con un vino seccom magari frizzante o spumante.
Nel senso che, ad ogni piatto con determinate caratteristiche di acidità
o meno, gli si possa abbinare sempre un determinato vino e che
guardacaso, anche a livello di gusto, si possa oggettivamente dire che
un'altro tipo di vino ci starebbe decisamente male.
Comunque da quello che ho capito, l'unica generalizzazione che tiene è
che il tannino dei rossi mal si combina con la sapidità a sfondo
salmastro del pesce.
Ciao!


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Ci sarebbe da dire molto di piu. In termini molto generali, il tannino
puo' andare bene con certi tipi di pesce (da escludere i pesci grassi
tipo sardina o sgombro), e non va bene per niente con certi tipi di
carne (grassa). I prosciutti e certi salumi vanno bene con alcuni
spumanti che hanno struttura e acidita. Ricordati comunque che queste
regole possono essere violate variando i metodi di cottura, le spezie
utilizzate, le scelte particolari di vino, ecc.. Sono proprio queste
eccezioni che ci mantengono in forma e... umili.
Mike