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Titolo: La bottiglia la porto io

Da "Repubblica" on line del 24 marzo 2007:
"Andare al ristorante con una bottiglia del proprio vino preferito. La moda 
è partita dai paesi anglosassoni e adesso fa proseliti anche nella capitale 
francese, dove è stato fondato un club, il "Vin en Ville", che in pochi mesi 
conta già oltre tremila iscritti e soprattutto l'adesione di 35 ristoranti 
di Parigi. Le regole sono poche e semplici: l'assenso del ristoratore e il 
pagamento del "diritto di tappo", cioè 5 euro per stappare nel locale la 
bottiglia portata da casa."
Pensiero: Non male.
"Ma che cosa ne pensano gli addetti ai lavori in Italia? L'argomento è stato 
toccato anche all'AlpeAdria Cooking Festival di Udine durante l'intervento 
di Alessandro Tomberli, già sommelier e adesso direttore di sala dell'Enoteca 
Pinchiorri di Firenze. Tomberli è contrario alla moda del "Vin en Ville": 
"Sarebbe come andare all'Oktoberfest - ironizza - e portarsi la birra da 
casa"."
Se vado all'enoteca Pinchiorri mi sembra logico che scelga un loro vino.. 

eraora ha pensato forte :

IMHO è una stronzata, il commento di Tomberli.
Spesso e molto volentieri i ristoranti italiani hanno carte dei vini a 
dir poco imbarazzanti e non parlo dei prezzi.
Uno può essere un grande cuoco, ma non per questo essere un intenditore 
di vini.
Spesso e volentieri i gestori di ristoranti si fanno ammagliare dalla 
prospettiva di risparmiare due lire e comprano il vino direttamente in 
cantina, ma siccome non vogliono investire più di tanto, si trovano ad 
avere sì diverse tipologie di vino, ma di solo una o due cantine, 
limitando perciò la scelta del cliente.
Io sono dell'idea che un ristorante deve, principalmente, vendere il 
frutto della capacita del proprio chef, poi, se viene, fare commercio 
dei vini proposti in carta, perciò ben venga il BYOW, se dà la 
possibilità al ristoratore di risparmiare sull'investimenti in vino ed 
al cliente di bersi il vino che gli pare al prezzo che gli pare!
Logico che se uno và in posto dove la selezione di vini è talmente 
vasta e completa che difficilmente si può trovare in altri posti, non 
ci si porta il vino da casa, vedi Pinchiorri!
Ciao
Stefano
-- 
enociccio
www.parenti.com

 Se vado all'enoteca Pinchiorri mi sembra logico che scelga un loro vino..
Con un loro menu degustazione mi sembra logico che dovrai scegliere più 
di un vino... e magari fare pure un mutuo.
:-)))))
prosit
nb
-- 
"Maja, bef e caga, e lasa che la vaga"
informazioni e links per viaggiare:
http://www.ihv.it/viaggi.htm

 basso prezzo. Peggio per loro dico io ;-)
Io ho avuto un ristorante per una decina di anni, e attualmente, ci stò 
cadendo di nuovo.
Mai e poi mai ho fatto i conti pensando di rimetterci su una cosa per 
guadagnarci su un'altra. Al massimo se ho un prodotto sul quale, per 
legge di mercato, posso guadagnare di più, mi posso permettere di 
guadagnare qualche cosa di meno su altri prodotti che venderò insieme.
Nel primo caso, basta un piccolo cambiamento, vedi quello che hai 
riportato tu, e salti per aria! :-)


 giornalisti scrivono i pezzi senza sapere nemmeno di cosa parlano.
UNo che dice certe castronerie e che se la tira non può che essere sommelier
!
Lo dico con 3784 zappe sui piedi ma ci sono solo eccezioni che confermano la
regola, al massimo.
Peccato pero soffermarsi su questo aspetto invece che entrare nel vivo. BYO
o come vuoi chiamarlo arriva si da posti dove la licenza per gli alcolici
non è detto che ci sia ma, in conseguenza o in causa, son posti dove la
cultura è un filo diversa.
Di sicuro per il rapporto cliente-ristoratore ma anche più in generale tra
ti eroga un servizio e chi lo riceve. Nella mia percezione i ristoratori
potrebbero solo essere contenti di avere ANCHE questa possibilità per i loro
clienti.
Così come il vino al bicchiere.
Se io fossi un ristoratore plaudirei ad un iniziativa del genere e mi
metterei alla ricerca di tutte le enoteche della città proponendo
agevolazioni ( first corking free? sconto? abbinamenti suggeriti ? nmila
cose) a chi POI viene nel mio ristorante. Di contro, ovviamente, un "patto
commerciale" con l'enoteca (prendo i vini da lui? lo chiamo "on demand")
Questo per non parlare del fatto che in Italia chi avrebbe piacere o
interesse a fare BYO è l'appassionato, quello che ha una boccia di Borgogna
e vorrebbe un piccione da sgranocchiare.
Il che non mi sembra disdicevole, soprattutto in termini di prestigio,
fidelizzazione, qualità ecc ecc
Io non credo che tutti i ristoratori siano così ..... tristi da non goderne
nemmeno un po' . E' vero che non hanno l'incasso della bottiglia (ma 2 o 3
euro nette a costo zero) ma, santo iddio, non si spaccano le palle a fare
solo spaghetti colle vongole e sciardonnè di franciacorta?
D.
Ciao
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 bottiglia portata da casa."
Veramente e' una possibilita' che e' sempre esistita, a quanto mi
risulta. La so da sempre. Anche perche' puo' ben darsi che uno abbia una
superbottiglia che vuole consumare nel quadro di un pasto e di un
servizio non domestici.
Fra un po' i giornali cominceranno a parlare della moda di entrare nei
locali prima delle signore...