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Titolo: maturazione

ciao io produco 1000l di vino di origine sarda in questo periodo
effettuo il travaso e lascio maturare il tuttu almeno fino a giugno in
botti di noce il metodo sembra darmi ragione visto che il vino si
conserva bene. Qualcuno mi puo dare delle ulteriori dritte x
migliorare ulteriormente la qualità del mio vino? cosa ne dite di
questo metodo un po strambo?

mellino....@tiscali.it
 ha scritto:

Sono molto interessato al discorso delle botti di noce. Ho capito bene o 
volevi dire rovere? Se invece è proprio noce, che tipo di evoluzione 
noti in botte? Di che capacità sono?
Luk

 
mellino.giuse...@tiscali.it
 ha scritto:

ne ho di noce e castagno, a parte il prezzo piu contenuto noto che
rilasciano una maggiore quantità di tannini, che nel mio caso aiutano
il vino trattandosi di un uvaggio non troppo zuccherino e quindi di
uve" leggere". Infatti il rovere viene usato piu x affinare il vino
che x maturarlo comunque a distanza di un anno e mezzo il mio vino si
conserva benissimo con questo sistema, avro anche fortuna ma non uso
alcun prodotto ne x pulire ne x sanificare utilizzo escusivamente
acqua calda e poi come si dice la fortuna aiuta gli audaci. io faccio
fare pure la malolattica in botti da 200 il vetro il mio vino lo vede
solo ai primi di giugno. Una volta feci un esperimento: assaggiai con
un ballon dopo averli fatti entrambi passare in decanter lo stesso
mio, vino l'unica differenza era che uno aveva fermentato in vetro
l'altro in castagno; a livello olfattivo vi era un abisso ed anche a
livello gustativo la differenza era notevole ragion percui da allora
ho sempre utilizzato questo metodo che molti criticheranno ma perche
cambiare se il vino va bene?


Quindi _vinifichi_ nel legno, non solo lo maturi (o affini, o come
vuoi dire),
cosi'? Non e' che hai dato molti altri dettagli sul tipo di
vinificazione.
Immagino sia in rosso, ma e' una mia ipotesi. E' cosi'? Quanto ce lo
tieni a macerare? Fai i rimontaggi? Arieggi? Sono tutte cose che
influiscono su olfatto e gusto forse anche piu' del
tipo di legno usato (anzi sicuramente).
Non ho problema a crederti che il castagno rilasci piu' tannino. Anche
il noce non
deve scherzare, anche se non sono sicuro che sia cosi' economico.
Io personalmente con un vino leggero andrei leggero anche col tannino.
Ma a occhio mio.
A questo proposito, non ho capito una cosa: da un  lato chiedi
"critica" (nel primo post), dall'altro non sembri molto intenzionato a
cambiare sistema (qua sopra). Quale delle due?

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certo che voglio imparare sempre cose nuove i consigli sono sempre
bene accetti comunque vinifico in rosso con cinque giorni di
macerazione i rimontaggi aime sono costretto a farli manualmente a
causa della mancanza di un sistema apposito che mi consenta di tenere
le bucce sempre umide l'aria meno ne prende secondo me e meglio ègli
unici momenti in cui puo essere esposto all'aria è quando faccio i
travasinon potendoli fare sotto pressione il che sarebbe piu corretto
ricorda che il vino ama la microossigenazionenon l'ossiggenazione vera
e propria ecco perche io uso il legno anche durante le fermentazioni.
anche se costano comunque sono sempre piu economici del rovere o del
faggio avete mai sentito parlare del rovere di slavonia? bene ,un mio
amico ha comperato un barrique da 60 litri di rovere di slavonia e l
ha pagato sui 500 euro fatti un po i conti il castagno lo trovi al
massimo a 1 euro al litro di capienza

mellino....@tiscali.it
 ha scritto:
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E il noce? Mi piacerebbe approfondire. E' noce nazionale? dovrebbe 
costare un botto! E' di noce il tino di fermentazione o la botte di 
affinamento? Non ho capito da quanti litri è la botte.
Luk

 massimo a 1 euro al litro di capienza
io mi sono fatto dieci botti di rovere (non ti so dire di dove) da
3,5 - 4 hl l'una (a seconda) a una quarantina d'euro cada una (e resti
in piedi l'altra). non nuove, ovvio. ma nemmeno "vecchie". di terzo
passaggio, diciamo. non piu' puzzolenti di falegnameria, ma ancora in
ottima forma, a mio avviso.
e con quello mi sono risolto anche il problema delle vasche: le ho
sculate e ci ho vinificato. le ho riculate e ci ho messo il vino.
per quel che mi riguarda, sono stato ben contento di mandare in pensione
le botti di castagno che prima usavo in modo esclusivo. dopo che ho
sentito la differenza di evoluzione dei tannini nel castagno e nel
rovere, non c'e' stata proprio storia.

 costare un botto! 
Infatti, altro che rovere...