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Titolo: Vino rosso

E' vero che il vino rosso và consumato a temperatura ambiente?
Se così fosse quando nel ristorante lo servono freddo di frigo qualcosa non 
và giusto?? 

 ha scritto nel messaggio 
news:LjLfg.21411$cX1.3...@twister2.libero.it...


 và giusto??
Temperatura ambiente è generico e fuorviante, visto che la temperatura 
ambiente può essere anche di 23°.
La temperatura ideale, in via generica, è di circa 16° per i rossi 
giovani e fruttati, 18° per quelli un po' più strutturati e 20° per i 
vini invecchiati e maturi.
Sicuramente da frigo non è assolutamente corretto, a meno che non siano 
vini dolci rossi spumantizzati (tipo Brachetto, Vernaccia di 
Serrapetrona), per i quali la temperatura di 8-9° è ottimale.
Ciao
-- 
alea

 ha scritto qualcosa che ha
stuzzicato il mio gioioso interesse:

Ok...
Ma quando io ceno a 34 gradi? Francamente in piena estate a
temperature del genere non sono mai riuscito a bere un vino rosso a 20
gradi PERCHE' FREDDO. Non sono riuscito a berlo nenache a temperatura
ambiente perchè evidentemente non piacevole.
In inverno tengo 24-25 gradi in casa (sono un comodone) e anche lì 20
rischiano talvolta di essere pochi.
Sono riuscito empiricamente a trovare temperature più o meno gradevoli
ma, purtroppo, senza misurarle, nell'arco tra la temperatura ambiente
e i 20 gradi. La mia idea è che la temperatura di servizio sia
collegata alla temperatura ambiente. Non riesco tuttavia a trovare una
valida formula.
Qualcuno ha inventato qualcosa al proposito?
A.
Anche oggi è un giorno meraviglioso!
www.filicaja.it

 ambiente perchè evidentemente non piacevole.
Cut
Premettendo che si tratta, come quasi sempre di gusto personale,
io invece un buon Rosso temperato tra i 18 ed i 20 gradi, d'estate con
34 gradi di Temperatura esterna, lo rintengo piacevole, in quanto sembra 
freddo a causa della differenza di temperatura, cosa che lo rende 
rinfrescante, ma essendo la temperatura di servizio corretta si gusta 
senza gli effetti negativi che invece si avrebbero se la temperatura di 
servizio fosse troppo bassa.
Chiaramente la difficoltá e quella di temperare il vino, cosa che si 
riesce a fare solo con un frigo apposito.
Saluti
Marco

Antonio Nardi-Dei da Filicaja Dotti scriveva il 02/06/2006 :

A casa tua ci sono 34 gradi?!? Consiglierei un condizionatore...
Se invece mangi fuori, bhe... direi che un vino bianco in glacette sia 
più appropriato.
Ciao!
-- 
alea

 
Non condivido, anche perche sui rossi l'effetto astringente dei tannini 
si accentua rendendo il piacere dell'assaggio discutibile ;>)
Inoltre, sicuramente le percezioni retronasali sono importanti, ma anche 
quelle percepite annusando il vino nel bicchiere non le sottovaluterei e 
abbassando la temperatura alcuni aromi non si liberano bene cosiche' il 
vino resta chiuso.
Gruß
Marco

 
Sorry con "non condivido" intendevo il pensiero di Chapoutier comunque 
anch'io penso di aver capito cio' che lui intende, ma lo ritengo 
sbagliato, percui non lo condivido. :>))
Frohe Pfingsttage
Marco

 ha scritto nel messaggio 
news:e5puq3$8ip$1...@online.de...


più appropriato.
Occapito! Certo, riscaldamento/climatizzatore, stanza sterile, pereti
bianche, tovaglia bianca, pereti insonorizzate etc, degustazione
perfetta (ma pallosissima).
Resta il fatto che a mio parere il 16-18 gradi non è sempre valido.
ritengo sia necessario tenere in conto la temperatura ambiente, pur
mantenendo il vino entro certi limiti.
Quindi a 34 gradi a mio giudizio diventa difficile sia che il vino
(rosso) sia piacevole sia venti che a trentaquattro (l'anno scorso ho
partecipato ad una degustazione in quelle condizioni all'aperto e il
vino da principio era freddo, poi per un istante perfetto e infine
schifosamente caldo).  Così a +1 un vino a 20 gradi è decisamente
caldo e a temperatura ambiente è duro di tannini che sembra di ferro
(a +1 e meno ho solo esperienze di degustazioni non "serie" ma, per
l'appunto, mi piacerebbe organizzarne una "seria" all'aperto in
inverno; degustare il vino all'aperto ha per me un fascino molto
maggiore che all'interno).


 
www.filicaja.it
Si però non bisogna dimenticare che fra la temperatura esterna e quella 
corporea, è la seconda a rivestire maggiore importanza, in quanto se vi 
sono esternamente 34 gradi oppure 0, in bocca la tua temperatura non 
cambia, e quindi quel che rileva di più è la temperatura del vino.
Poi sono d'accordo che qualche minima variazione legata all'ambiente 
esterno è accettabile e magari qualche consigliabile, ma secondo me non 
bisognerebbe di troppo variare dalle temperature suddette, come anche 
tu hai ammesso.
Ciao!
-- 
alea

 
Cut
Io ricordo Vinexpo 2005 Caldissimo, sicuramente oltre 34 Gradi, stand
Mouton-Rothschild, lo stand era all'esterno del padiglione, coperto da 
delle vele. Abbiamo avuto un piccolo menu  e degustato qualche vino, tra 
cui anche Mouton 1996 e 2000. Tutti i vini erano temperati la tavola ben 
  apparecchiata il bianco il colore dominante ma di noia nemmeno l'ombra 
:>)))
Saluti
Marco