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Titolo: Passito di Pantelleria

Lo trovo più "morbido" e gradevole dopo un giorno che è stato
stappato.
Premetto che non ne capisco un'acca ma... è giusto? Va stappato molto
prima oppure è vero il contrario e bisogna berlo possibilmente il
prima possibile?
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° Christian Salvaneschi                                       °
° Casarza Ligure, Genova, Italy                               °
° e.mail: 
crj...@geocities.com
 (remove 214 for email reply)  °
° web: 
http://www.geocities.com/SiliconValley/Lakes/5139
      °
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 wrote in message
37e8a9f5...@news.interbusiness.it...


consumo.Ciao
Grazie per l'informazione.
Un'altra cosa, tu parli qui di moscato, io parlavo di passito. E' lo
stesso vino? O c'è un moscato e un passito entrambi di Pant?


Ossidato? Attenzione, il termine ossidato si riferisce ad un difetto;
se il nostro passito non e' difettoso, non chiamiamolo ossidato; e',
caso mai, "affinato"; in questo caso un periodo di ossigenazione,
normalmente, migliora la degustazione, eliminando le sensazioni
sgradevoli da "chiuso". Se poi il Passito ha subito una solfitazione un
po' massiccia (aggiunta di SO2, a scopi antisettici, se non vado
erratico) a maggior ragione l'ossigenazione conseguente alla lunga
apertura consente al bouquet di esprimersi al meglio.
Il Passito di Pantelleria proviene essenzialmente da una tipologia
d'uva chiamata, localmente, Zibibbo o Moscatellone. Variante del
moscato; si vinifica passita, con appassimento delle uve su stuoie,
eccetera, e fornisce il Moscato Passito di Pantelleria, normalmente
denominato Passito di Pantelleria . Oppure, vinificata dolce naturale
(senza passitura), da' il Moscato di Pantelleria (Naturale). Entrambi
possono avere un'aggiunta d'alcol, ed allora hanno la denominazione
di "liquorosi".
Buon passito a tutti...
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Buon passito a tutti...
Grazie, anche a te!!


è addizionato di alcool vero?
Zibibbo è il nome del vitigno, i vari produttori lo vinificano un po'
come gli pare, o meglio, come vogliono il vino finale.
Ci sono cantine che fanno vini con tale uva, mettendo talvolta il nome
Zibibbo in etichetta, producendo vini completamente secchi, mi sembra
sia il caso di De Bartoli.
Altre, come in Pantelleria, ci producono vini dolci.
In genere i passiti di Pantelleria ottengono e superano i 15° totali
naturalmente, senza bisogno di aggiunte di alcool.
Dovresti però verificare se i 15° sono totali o svolti.
Normalmente questo è ben evidenziato in etichetta.
In genere mettono, per esempio, 12° + 3° dove 12° sono quelli svolti,
quelli effettivamente presenti in alcool nel vino, e 3° sono quelli
aggiuntivi che si sarebbero ottenuti se gli zuccheri residui, quelli
che danno il gusto dolce, fossero anch'essi fermentati.
In ogni caso se il vino è stato addizionato di alcool, deve presentare
la apposita fascetta Utif sul collo della bottiglia, e il tutto deve
essere indicato in etichetta.
L'anidride solforosa ha molte proprietà, quasi tutte positive per
l'enologia. Ha anche quella, in determinate dosi, di inibire il lavoro
dei lieviti responsabili della fermentazione alcoolica. In parole
povere blocca la fermentazione alcoolica e consente di ottenere
comunque vini con alto residuo zuccherino, ovvero dolci.
Comunque ... perchè esistono anche altre cause che possono fermare la
fermentazione in un vino ed ottenere gli stessi risultati.
Ha effetti piuttosto spiacevoli per l'organismo umano.
Quella che assumiamo con il vino si accumula a quella assunta con vari
altri cibi conservati con la stessa.
E' un conservante abbastanza usato.
In molti soggetti, come il sottoscritto, dosi, anche non elevatissime,
provocano mal di testa.
Nel caso di un PdP con 15° complessivi, temo che l'aggiunta di
solforosa sia il sistema principale con il quale trattengono la
fermentazione per mantenere dolce il vino.
Sempre che non abbiano fatto una filtrazione sterile per togliere
fisicamente i lieviti al vino.
Se il grado svolto fosse più alto, esso stesso potrebbe funzionare
come inibente per i lieviti ed ottenere lo stesso risultato.
Per quanto riguarda l'ossidazione, è sicuramente un difetto.
Personalmente però, non gli do un gran peso quando, come in alcuni
PdP, la trovo solo accennata a fronte di una notevole struttura e
grande intensità aromatica.
Nel caso di ossidazione però, anche se lieve, lasciare il vino a
contatto con l'aria non può che portare ad un peggioramento della
situazione.
Alcuni difetti, IMHO, diventano importanti, nel male, solo quando
coprono le altre caratteristiche del prodotto o comunque si mettano in
contrapposizione con le stesse.
Per esempio accetto spesso, in taluni vini dolci, anche una
percentuale apprezzabile di acidità volatile, leggi aceto, che
altrimenti in altri vini rovinerebbe completamente il piacere della
degustazione.
Alla fin fine ciò che cerco e apprezzo in un vino è più l'ecquilibrio
che la assoluta mancanza di difetti.
Ciao, Sandro.
sandro...@brembenet.it
 <togliere .nospam>

 Buon passito a tutti...
Ne convengo e rilancio.
Caro Sandro condivido in tutto il tuo messaggio.
Ciao.