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Titolo: Impressione di un dilettante

Come scritto nel soggetto, sono un dilettante e lo premetto affinchè siate
comprensivi sulle stupidaggini che potrò dire in seguito :-)
Intanto questo è il mio primo vero post, poichè il precedente serviva solo
per presentazione; a tal proposito completo il mio ritratto: mi chiamo
Roberto, ho 36 anni, sono sposato, faccio il medico e vivo in Puglia.
Oggi ho bevuto per la prima volta un Chianti (per la cronaca Chianti
Pontormo 1999 - Castelgreve) e ho avuto l'impressione di bere un vino con
retrogusto amaro, che dà l'impressione di mangiare della frutta acerba
(avete presente i kaki poco maturi?); non voglio dire che non fosse buono,
ma voglio capire se quel gusto, che secca la bocca può essere legata ai
tannini e che senso ha. Inoltre vorrei sapere se un vino DOC o DCOG ha delle
caratteristiche di base che permettono di identificarlo (almeno di capire,
ad es. se è un Chianti) o cambia da azienda ad azienda.
Personalmente ricordo uno splendido (relativamente alle mie capacità di
valutazione) Cirò bianco bevuto in un ristorante della Calabria, in una cena
a base di pesce...
Ora pensavo di studiare (bevendo...) i vini, provando le varie etichette
locali prodotte da Leone de Castris, Conti Zecca, Locorotondo e simili, per
cercare di capire le caretteristiche dei singoli vini e le differenze tra le
varie etichette. A tal proposito potrei cominciare con i vini consigliati
sulle guide tipo Gambero Rosso (bere bene e tre bicchieri). Che ne pensate?
Non mi massacrate subito con i giudizi, ci sarà tempo ;-)
Roby

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 ad es. se è un Chianti) o cambia da azienda ad azienda.
La denominazione di origine, controllata o garantita, "garantisce" solo
che un determinato vino di una determinata zona, per potersi "fregiare"
della doc o della docg deve sottostare a detrminate caratteristiche
qualitative.
Oggigiorno comunuqe, doc e docg sono davvero poco significative
per identificare un vino di qualità rispetto ad uno qualitativamente
meno interessante.
La differenza la fa sempre l'azienda, il produttore.
Quindi, semplificando al massimo il discorso, non è affatto detto
che un chianti docg sia buono. E' importante chi lo fa, come lo fa
e quanta passione ci mette.
Ciao
Filippo
http://www.tigulliovino.it

 Marco
Ciao
Pungi
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alcoolicità e morbidezza.
Permettimi qualche correzione, con tutto il rispetto...
L'equilibrio dei rossi  e' dato dal dosaggio della tannicita', della
morbidezza e della ... acidita'!, non dall'alcool. Esistono vini
tedeschi con alcool bassissimo ma che rimangono equilibrati, come pure
vini che arrivano oltre i 16 gradi senza artifici e che sono pure
equilibrati. L'alcool semmai contribuisce, in parte, al corpo del
vino, a condizione che i tre elementi di equilibrio siano ben dosati
(due nel caso dei bianchi...).
Inoltre, il passaggio in barrique non aggiunge tannini nuovi e
diversi, bensi' agisce accelerando l'evoluzione polimerica dei tannini
giovani, ruvidi, rendendoli piu' complessi e rotondi. Il legno puo'
impartire invece degli aromi, tipicamente la vaniglia, forse per causa
della tostatura del legno, o per interazione con i tannini. 
Un saluto
Mike


Ahi,ahiahi, questa e macroscopica!
La polimerizzazione, prima che in bottiglia, avviene nelle botti, meglio se
nuove e piccole,soprattutto tra i tannini naturali del vino e i tannini del
legno.
Ciao.Schigi.

 Ciao.Schigi.
Si Mike, sono d'accordo con Schigi.
L'alcool contribuisce senz'altro a donare morbidezza
ad un vino, unitamente agli zuccheri ed ai polialcoli.
Almeno per cio' che ho appreso, l'alcoolicità non
c'entra assolutamente nulla con il corpo del vino,
al limite i tannini, ma neppure.
Direi che il corpo è il senso di robustezza e compattezza
di un vino, determinato non necessariamente dalla sola
alcoolicità.
Per semplificare, con un banale esempio, ti è mai capitato
di bere un vino sopra i 13 gradi che tuttavia, in bocca
scorre via veloce senzalasciar traccia di se a parte un
fastidioso senso di alcoolicità non bilanciata ?
Ebbene, quello è l'esmpio di un vino alcoolico ma non
di corpo.
Comunque sia, si tratta solo del mio modestissimo parere.
Ciao
Filippo
http://www.tigulliovino.it

legno.
Certamente che avviene in botte prima della bottiglia! Ho detto sopra
che il passaggio in barrique accelera l'evoluzione polimerica dei
tannini. 
Saluti
Mike


Veramente io ho solo contestato il fatto che la botte non aggiugerebbe
tannini nuovi o diversi.
Ciao.Schigi.

Secondo me è un po confuso.
Mi pare che stai scherzando. Ho due testi completamente diversi e
autorevoli che concordano sulla definizione.
Hai ragione comunque di correggermi, non so perche' ho scritto che i
vini con poco alcool devono avere poco corpo, perche non intendevo
questo assolutamente. Mi sono espresso male ed in fretta. Concordo che
anche un vino a 16 gradi puo' mancare di corpo e viceversa. Volevo
dire che l'alcool da solo non determina il corpo, semmai lo rafforza,
ma che comunque anche un vino con poco alcool puo', grazie ad una
buona estrazione, essere corposo. 
Buone bevute
Mike

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 Ciao.Schigi.
saluti
ginetto