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Titolo: domande sull'invecchiamento dei rossi

Non sono un esperto di vini, e quindi vorrei sapere da chi ne sa più di
me, alcune informazioni riguardo l'invecchiamento dei rossi.
Come si fa a dire se un certo vino rosso può reggere un lungo
invecchiamento o meno?
Ad esempio, buoni vini comprati al supermercato, come un Nobile di
Montepulciano Cecchi, Brunello di Montalcino Barbi o un Chianti classico
Nipozzano riserva 97 .... quanto tempo possono esser lasciati
invecchiare?
Come si  determina  il momento della massima maturità per un rosso?
Grazie!
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Come si  determina  il momento della massima maturità per un rosso?
Il fatto e' che non ci sono regole per determinare se un vino puo'
invecchiare e quanto tempo richiedera per maturare in bottiglia
completamente.
I vini dolci invechiano meglio di quelli secchi, se posso azzardare
una regola. Sempre che siano sani per cominciare, con buona acidita.
Mi pare essenziale che il vino rosso cominci con frutto molto
presente, tannico e con una buona acidita'. 
Per i bianchi, sono piu' rari i vini che che si prestano ad
invecchiamento, ma quelli ben noti sviluppano una grande complessita
pur rimanendo fruttati.
Il frutto avra' tendenza a diminuire, quindi per questo il vini deve
essere particolarmente fruttato da giovane; sviluppare gli aromi
terziari e' bene, ma se sparisce tutto il frutto non serve a niente...
E' pur vero comunque che certi  vini assaggiati da giovani che
sembravano promettere grande longevita' (acidita, tannicita, frutto)
si rivelano spesso deludenti. E' il caso troppo spesso con i rossi
australiani per esempio. 
La nozione di terroir non sembra essere particolarmente utile, poiche'
ci sono grandi vini da invecchiamento con eludono completamente la
nozione di terroir. Penfold's Grange per esempio.
Quindi l'unica cosa che ci rimane e' provare, seguire l'evoluzione
negli anni di un vino. Qualche volta va bene, qualche altra va male.
Fa parte del piacere del vino; se ci fossero regole semplici, il vino
sarebbe privo di interesse.
Mike

Come si  determina  il momento della massima maturità per un rosso?
dal proprio gusto
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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cambia fornitore che è meglio

 pastorizzati quindi in teoria dovrebbero durare 100 anni,
Da quando bevi il tavernello?
Ciao.Schigi.

Da quando bevi il tavernello?
da quando me lo produco con le mie viti
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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bere meno ma bene


ciao,
regole precise per determinare il momento in cui un vino raggiunge il suo
top non ne esistono, qui non è matematica, ti puoi basare sul fragile
equilibrio tipo di vino/produttore/annata/come è stato tenuto..., oppure
abbastanza empiricamente compera cartoni da 6, ed ogni tanto bevi una
bottiglia, cerca di ricordare com'era la precedente e decidi : se migliora
continua il giochetto, se a tuo parere peggiora fallo fuori velocemente.
auguri & buon divertimento
redfox

negli anni di un vino. Qualche volta va bene, qualche altra va male.
dalle mie prove... ossia da quel che mio padre scorda in cantina
il bardolino non regge nessun invecchiamento
il dolcetto di dogliani nemmeno
sui chianti non mi pronuncio perche' dipende ..

sui chianti non mi pronuncio perche' dipende ..
Da cosa?
Mike