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Titolo: fermentazione malolattica

cerco qualche consiglio su come controllare lo stato della fermentazione
malolattica.
Grazie per l'interessamento !

Grazie per l'interessamento !
Esistono delle cartine che consentono di capire se la fml non è ancora
cominciata, se è in atto o se è terminata.
Io non le ho mai utilizzate, ma mi dicono che hanno una durata piuttosto
limitata una volta aperta la confezione, per cui dovendole utilizzare una
tantum non convengono.
Le alternative sono un naso allenato o una gascromatografia su carta.
Saluti
Luca

malolattica.
L'analisi necessaria per controllare l'andamento della fermentazione
malolattica si chiama "cromatografia" e non è di difficoltà mostruosa anche
in condizioni domestiche.
Per la spiegazione che è un po' lunghetta ti rimanderei ad un testo che
ritengo valido, semplice, essenziale, e chiaro.
Il controllo tecnologico del Vino attraverso l'analisi.
AA francesi e Carlo Miconi per l'edizione italiana
ed. AeB.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra

Grazie per l'interessamento !
Cosa intendi per "controllare lo stato della fermentazione
malolattica"?
In genere si controlla il suo stato analizzando il valore di acido
malico presente nel vino. (Con un po' di esperienza puo' essere
sufficente valutare il valore dell'acidita' totale in un certo
momento...ma e' roba da praticoni).
Non so se ho capito bene la domanda....
Antonio.
Antonio Nardi-Dei da Filicaja
http://www.filicaja.it

 Le alternative sono un naso allenato o una gascromatografia su carta.
Penso tu intenda la cromatografia su strato sottile su carta e non
gascromatografia, poiche': primo i supporti per gascromatografia per mia
personale conoscenza di chimico non includono la carta e secondo e forse
piu' importante un apparecchio per la gas cromatografia costa svariate
centinaia di milioni piu' l'istruzione di una persona al suo corretto
utilizzo cosa un poco difficile per (soprattutto economicamente :-)) per
chi non e' un universita' o una grossa industria, il che non toglie che la
gas cromatografia potrebbe essere usata. 
Oddio, non vorrei sembrarti saccente (ma forse il risultato sara' questo)
ma e' solo per non creare equivoci, e magari ho capito male io quello che
hai detto.
Ciao
Alberto

Alberto

 Grazie per l'interessamento !
La cosa piu' semplice e' che ti rivolgi ad un laboratorio di analisi
enologiche e richiedi l'analisi dell'acido malico , generalmente lo si
effettua per via enzimatica  metodo preciso , molto piu' della cromatografia
su starto sottile che richiede una certa pratica nell'effettuare la
preparazione dello strato e l avalutazione dei risultati . con 15-20.000 te
la cavi .
Ciao Luca
--
Luca...@hesp.it
 my exact email addres
Rimuovi -toglimi- dall'indirizzo email


Una gascromatografia o una cromatografia su carta?
Immagino la seconda...
Ciao
Flop
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Se tu passi un posto strano che si chiama Baffalu'
Io non ci saro' ma tu vedrai...
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 gas cromatografia potrebbe essere usata. 
OK, ma allora se vogliamo parlere di analisi complesse e costose si
potrebbe ricorrere anche ai kit enzimatici per le analisi spettroscopiche,
lievemente piu' economici e molto sensibili (senza contare che si possono
usare per dosare anche molti altri composti senza variare di molto la
tecnica analitica).
Ciao a tutti,				A.M.

 tecnica analitica).
Non conosco questi kit ma immagino si basino su saggi colorimetrici, come
molti kit che si usano in medicina. Nel qual caso IMHO dovrebbero essere
MOLTO piu' economici di una gas cromatografia, facili da effettuare e
soprattutto veloci.
Ciao
Alberto

 molti kit che si usano in medicina.
Esatto, si basano nella gran parte dei casi su reazioni di ossido-riduzione
della coppia NAD-NADH (o piu' raramente ATP-ADP) e sulla successiva lettura
colorimetrica; sono veramente economici, veloci e di una semplicita'
assurda.
Ciao a tutti,					A.M.