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Titolo: Aceto di Banyuls La Guinelle

Li ho incrociati al salone del gusto di Torino. Il loro aceto rosso è 
molto interessante.
In Italia chi c'è che fa aceto rosso degno di questo nome?
-- 
Supermercati, ipermercati, grandi centri commerciali, catene alimentari, 
industria della ristorazione sono luoghi ipertrofici della negazione dei 
diritti, dello sfruttamento, dell’infima qualità del lavoro, della 
distruzione dei territori, dell'omologazione di merci e sapori; sono 
l’alienazione dei bisogni e del vivere sociale.

 In Italia chi c'è che fa aceto rosso degno di questo nome?
A me quello che fa Andrea Bezzecchi pare eccellente:
http://www.vinix.it/detail.php?ID=27046
Ciao, Fil 

Filippo Ronco ha scritto:
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però mi sembra il solito tradizionale (di cui non ne posso più). A me 
interessa l'aceto vero, quello che sa di aceto e non di caramello.
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 l'aceto buono NORMALE non è facile da trovare...
Questo de La Guinelle non è male, poi ne ho altri due, uno di Pino Ratto 
e un altro che mi faccio io da una madre probabilmente secolare. E' un 
periodo che lo uso molto anche in cucina per dare maggior freschezza ai 
piatti (ovviamente non lo si deve sentire come aceto).
Per cui trovarne altri non mi dispiacerebbe.
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 l'aceto buono NORMALE non è facile da trovare...
Io ne uso uno "normalissimo" che non mi dispiace e soprattutto lo trovo 
al supermercato (esselunga).
E' questo: 
http://www.acetificioaretino.com/img/prodottoz06.jpg
ciao
nb
-- 
È meglio lavorare poco e fare tante vacanze, piuttosto che lavorare 
molto e fare poche vacanze. (Massimo Catalano)
informazioni e links per viaggiare:
http://www.ihv.it/viaggi.htm

 dei bisogni e del vivere sociale.
secondo me la soluzione è farselo in proprio purtroppo io non avendo la 
madre non ci sono mai riuscito e se metto un altra damigianetta per casa mi 
moglie mi da fuoco:-)

 E' questo: 
http://www.acetificioaretino.com/img/prodottoz06.jpg
in casa mia ci sono sempre 3 o quattro tipi di aceto da condimento  tra i 
quali questo da anni è il mio rosso preferito per gli stessi motivi che hai 
citato tu

 aceto). Per cui trovarne altri non mi dispiacerebbe.
Se ci si trova a Fornovo ti porto una boccia di "aceto tradizionale non 
balsamico", come lo chiama il produttore, il Cucchi. Lui ha un'acetaia di 
balsamico qui vicino e, oltre a quello, produce un aceto normale che fa poi 
riposare qualche mese in rovere, il risultato e' stupendo:
- niente caramello tra i piedi
- acidita' anche volatile bella forte, pungente
- sapore intenso come il naso
- un po' di morbidezza data dal legno.
Io ci godo come un riccio, e l'acetaro me lo da a 2 euro a bottiglia.
Occhio a etichettare come "balsamico tradizionale" il prodotto del 
novellarese segnalato da Filippo: non dare per scontato che faccia solo 
balsamico, moltissimi produttori di balsamico fanno anche aceto normale con 
i controcoglioni, vedi il Cucchi che ti dicevo.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 l'aceto buono NORMALE non è facile da trovare...
Io sono il fortunato possessore di una piccola boccetta da "crodino" di 
aceto da Barolo fatto dall'amico Virgilio Pronzati. Quasi finita ahimé.
Quando voglio sbavare è eccellente, certo non va bene se vuoi usarlo alla 
"balsamico".
Ciao, Fil. 

 Andrea, magari interviene.
et voila' :)
Se mi e' concesso vorrei provare a buttare giu' due punti tanto per
chiarici le idee.
Ci sono 2 macro-categorie: gli "aceti di vino" e i "condimenti"
Nella prima categoria:
1- L' "Aceto di vino" e' quello classico che, per rispondere @stefano,
puo' essere fatto anche senza madre (forse meglio)
2- L' "Aceto Balsamico di Modena" (che a discapito del nome puo'
essere praticamente fatto in tutto il mondo) PUO' contenere caramello.
E' un aceto di vino che viene "ammorbidito" con mosti concentrati (non
necessariamente cotti) ed, appunto, eventualm. caramello
Nella seconda categoria:i "condimenti" e' una categoria generica di
prodotti che vanno dagli oli aromatizzati alle salse oppure, per
quello che ci interessa
3- L' "Aceto Balsamico Tradizionale (di Reggio emilia o di Modena)"
che NON ha caramello. E' fatto solo con il mosto cotto, solo nelle due
province ed ha un invecchiamento minimo 12 anni ed e' quello che hai
assaggiato tu, Filippo, con il gelato.
4- I Condimenti "Balsamici" (non si puo' chiamarli "Balsamici") fatti
con prevalenza o totalita' di mosto cotto.
La categoria degli "Aceti di vino" (nella quale anche l'Aceto
Balsamico di Modena rientra), fino a qualche anno fa (direi 2)
potevano essere prodotti solo da coloro che avevno la licenza API. Per
questo, c'era una differenza sostanziale tra l'essere AcetaIA ed
AcetiFICIO. Noi abbiamo l'Acetaia, e facevamo solo Balsamico
Tradizionale di Reggio Emilia e Condimenti di solo mosto cotto. Come
dicevo, da due anni a questa parte la produzione degli "Aceti di vino"
e' piu' libera, e' per questo che abbiamo finalmente imbottigliato il
nostro primo "Aceto di Lambrusco" fatto con metodo tradizionale in
botte scolma.
Qualche indicazione qui: 
http://tinyurl.com/5tq8ur
Un cuoco di Los Angeles, dopo aver assaggiato l'Aceto di Lambrusco ha
detto che era come quello di Banyuls ... il che', per noi, e' una
grande soddisfazione! :)
@Vilco: ma per "Cucchi" intendi "Lamberto Cucchi" dei vini, qui a
Reggio?
Ciao a tutti
andrea

 Reggio?
Esattamente, abitavo a un chilometro da lui fino al mese scorso, a Rivalta, 
e prendo sempre il suo "aceto tradizionale", cosi' lo chima lui, fatto con 
lo stesso metodo che descrivi tu nel tuo link.
E tu di quale acetaia scrivi?
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Credo che Pino Ratto faccia un aceto che costa più del suo dolcetto
Luk

 Se ci si trova a Fornovo 
che giorno ci vai?
-- 
la mia banca e' indifferente

 che giorno ci vai?
Temo lunedi, per domenica mi sa proprio che sono stato prenotato, sigh...
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 Temo lunedi, per domenica mi sa proprio che sono stato prenotato, sigh...
lunedi pure muà
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 E tu di quale acetaia scrivi?
www.acetaiasangiacomo.com
 o 
fienileinfermento.blogspot.com
 :)
ciao
andrea

puo' essere fatto anche senza madre (forse meglio)
ti prego mi dici come ho almeno una decina di tentaivi falliti alle spalle
lo vorrei fare perchè l'aceto mi pice molto e ritengo impossibile che 
vengano venduti a prezzi cosi bassi se paragonati al prezzo dei vini.
ps io con Aceti da condimento intendo quelli che riesco a versare sopra 
l'insalata senza piangere :-)
se non avete mai provato gli aceti cinesi fatelo alla prima occasione ne 
vale la pena anche da loro esiste la tradizione dell'aceto solo che non ci 
condiscono l'insalata, se li bevono!! 

 lunedi pure muà
Fantozzi, e' lei? Mattina o pomeriggio o entrambedue? Io penso di arrivare 
la a meta' mattinata a trettanermi quanto mi pare, magari fino a meta' 
pomeriggio, vedro'. E sono quello ingombrante con la barbetta.
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 E sono quello ingombrante con la barbetta.
ho una tua foto segnaletica.
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Luk ha scritto:
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ce l'ho già, in effetti lo fa pagare più del dolcetto
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 condiscono l'insalata, se li bevono!!
esattissimo, in Korea esistono addirittura delle bevande miste frutta-
aceto, hanno una cultura pazzesca a riguardo
ciao
andrea

partiamo dall'inizio :
- prendi vino "buono" e sano
va bene se metto due litri di sassella in una borcca da 5 litri?

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si. se puoi fare anche un litro in piu', meglio.
mi ero dimenticato anche il metodo utilizzato da certi che e' mettere
un po' di pasta (spaghetti ad esempio) per far partire
l'acetificazione. Ora, io non ho mai provato, ma sei vuoi provare al
posto dell'innesto di aceto di vino, puoi farlo :)