Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: altre due domande

Approfitto della vostra disponibilità per chiedervi altre due cose
Che cosa significa cremant ?
Da che cosa dipende l'acidità del vino ?
Io a mia volta al corso ho scritto qualcosa ma vorrei sentire le vostre
risposte che mi soddisfano più dei libri
Grazie Fabio K


Cremant è un tipo di spumante classico trattato in maniera tale da fargli
produrre meno "schiuma".
Si tratta dunque di un vino spumante ottenuto con il metodo champenoise che
ha sviluppato una quantità inferiore di anidride carbonica e che di
conseguenza ha un gusto pià morbido (cremoso).
Uno spumante, inoltre, in cui il gusto originario del vino-base è più
spiccato, più presente....
L'acidità nel vino è un carattere di fondamentale importanza: se un vino non
fosse acido non solo non si conserverebbe, ma non esisterebbe come tale...
L'acidità è inoltre un elemento fondamentale delle caratteristiche
degustative di un vino.
Una sua presenza più elevata è preferibile in vini di consumo corrente che
acquistano così caratteristiche di maggiore gradevolezza, mentre in vini di
livello maggiore un'acidità più debole dona una nota di morbidezza, di
"vellutato", di "grasso"...
Inoltre gli acidi combinandosi con gli alcoli formano gli esteri che son di
fondamentale importanza nella formazione del profumo di un vino.
Si dice acidità totale di un vino la somma dell'acidità volatile e fissa
presenti in quel vino.
Una parte di essi deriva dal mosto, altri si formano durante e in seguito
alla fermentazione alcolica.
Gli acidi fissi principali sono quelli organici (tartarico, malico, lattico,
succinico e citrico), mentre quelli volatili si formano durante e dopo la
fermentazione (il più importante dei quali è l'acido acetico).

Cremant è riferito ad uno spumante rifermentato in bottiglia prodotto al di
fuori della zona dello champagne e che ha una pressione tra le 2.5 e le 3
atm.
Sono famosi il Cremant d'alsace e di borgogna
L'acidità di un vino dipende da molti fattori uno dei principali e la
maturità delle sue uve maggiore è matura minore sarà l'acidità e maggiore la
presenza di zuccheri e di conseguenza l'alcolicità:
Grammi di zucchero x 0.6 danno il grado alcoolico che si può ottenere.
Ciao Zio ricky

 ...
Correggiamo un po' il tiro...
Attualmente la dizione Cremant in Francia sta a significare un vino spumante
ottenuto con metodo champenois in zone diverse dallo Champagne.
--
Ciao, Sandro
san...@NOSPAMmensa.it

 Sono famosi il Cremant d'alsace e di borgogna
E di Loira e forse anche di altre regioni che non siano la Champagne.
Ciao.Schigi.

 --
Il tiro sarebbe stato da correggere se la domanda fosse stata: cosa si
intende attualmente con la dizione "cremant" in Francia?
Ma, a meno che non sia totalmente rincitrullito, la domanda non era
quella....

 presenza di zuccheri e di conseguenza l'alcolicità:
non sempre è così, nella mia uva bianca un tantino acerba, babo 16, ho
dovuto aggiungere acido tartarico altrimenti ciao vino
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
------------
ramo corto, vendemmia lunga

 quella....
Ah... era forse cosa significa cremant in Bielorussia?
Non te la prendere... ma la tua risposta era piuttosto confusa... e comunque
non si adeguava affatto ai Cremant che ho conosciuto.
Da questo la precisazione.
--
Ciao, Sandro
san...@NOSPAMmensa.it

 Ciao, Sandro>
Non me la prendo neanche un pò...
E non discuto che la mia risposta fosse confusa....
Ma non credo che ad un esame per abilitazione a sommelier chiedano le
accezioni locali di un termine tecnico.
Tecnicamente uno spumante classico viene definito Cremant quando ha le
caratteristiche che ho già detto.
E temo che fosse quello che la commissione esaminatrice volesse sentirsi
rispondere...
Tu sei comunque liberissimo di correggere tutti i tiri che vuoi.
Cordialmente...

"sandro" <san...@NOSPAMmensa.it> ha scritto nel messaggio
news:94a1vh$ct...@news.edisons.net...
Oooppps... scusa... ho visto solo ora che non eri tu a citare pressioni
precise...
--
Ciao, Sandro
san...@NOSPAMmensa.it

 Cordialmente...
--
Ciao, Sandro
san...@mensa.it

questa cosa mi diverte molto...
all'esame del secondo anno alla domanda "cosa si intende per Cremant ?"
ho chiesto a mia volta "in Francia o in generale ?"  e allora il
commissario, soddisfatto,  mi fa:  "Lei ha capito tutto..."
Io non volevo assolutamente fare il saputello, ma questo per dirvi che avete
ragione entrambi !
navig

 navig
--
Ciao, Sandro
san...@NOSPAMmensa.it

 --
Non dovevo essere io il permaloso?............
Comunque, dal sito di WS (che di vini e rispettive terminologie, dovrebbero
saperne qualcosina....)
"cremant
This term denotes sparkling wines (metode champenoise) with a slightly lower
effervescence (more than pétillant, less than mousseaux) and creamy
mid-palate flavors.  "
Non fanno alcun cenno del fatto che i Francesi usino questo termine per
indicare i vini spumanti ottenuti fuori della Champagne....
Vogliamo correggere il tiro anche a loro?
:-)))




 mi puoi dire chi era quel "commissario" ?
il nome non lo so, però so che è, o è stato,  il responsabile dei sommelier
del Canton Ticino. Ha fatto anche una lezione del 3° corso (funghi e
tartufi).
navig

 Non dovevo essere io il permaloso?............
No... cercavo solo di capire chi poteva essere... che comunque la
denominazione Cremant e gli estremi del regolamento CEE sono presenti sui
libri di testo AIS.
Se gli americani ignorano le leggi europee... affari loro, che lo facciamo
noi europei non è una bella cosa.
Che poi un commissario AIS in sede di colloquio di verifica, che non è
ancora esame al secondo livello, non ponga l'attenzione sui libri di testo e
sui regolamenti CEE non è molto lusinghiero, ma spero che parlasse
bonariamente.
Trovo strano che comunque non abbia spiegato bene la cosa, come è dovere di
qualsiasi docente.
--
Ciao, Sandro
san...@mensa.it

 tartufi).
tipo non più giovane... un po' tarchiato... spesso non pronuncia molto bene
i termini... tipo metodo charmant anziché charmat ?


 ha scritto nel messaggio
news:nHc96.70672$eB2.5...@news.infostrada.it...


 FAbio K
--
Ciao, Sandro
san...@NOSPAMmensa.it

 i termini... tipo metodo charmant anziché charmat ?
no, non direi, si tratta senz'altro di un tipo molto preparato che non ha
problemi di pronuncia.
navig

 qualsiasi docente.
Temo di non essermi spiegato bene
io ho risposto in quel modo, facendo intendere che sapevo il doppio
significato di Cremant (per il corso AIS: "Enografia Internazionale" pag. 52
e "Il Sommelier - Nozioni generali" pag. 95) ma, dopo la sua battuta, ho
ovviamente dovuto spiegargli tutto.
The Oxford Companion  to Wine di Jancis Robinson sostiene la tesi che il
termine Cremant, originariamente usato per definire spumanti metodo classico
con minore pressione ATM dello Champagne (2 - 3 contro 5 - 6), prodotti
anche nello Champagne (ad esempio Krug), è stato IN SEGUITO adottato per
definire tutti gli spumanti francesi prodotti fuori dalla Champagne quando
la dizione "methode champenoise" è stata proibita dall'UE per tali vini.
Tale dizione è stata adottata anche in Italia, non so quanto impropriamente
o arbitrariamente. Mi sembra di ricordare,  peraltro, che dal 1.1.2001 il
termine Cremant, in Italia, debba essere sostituito dal termine Saten (ma
non sono sicuro).
navig

 ovviamente dovuto spiegargli tutto.
Ah... ottimo :o)
Hai ragone, avevo capito male.
