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Titolo: botrytis cinerea 1991







Qualcuno  può darmi delle informazioni sul regaleali chardonnay 
botrytis cinerea 1991


e in particolare sull'evento naturale che l'ha reso cosi unico nel suo 
genere.


Mi chiedo: è possibile determinare volutamente le stesse condizioni 
su vini che hanno analogie


di base col vino sopracitato ? oppure, è soltanto una rara 
coincidenza, che difficilmente la natura


 o ancor meno l'uomo possono ripetere.


Un grazie 
anticipato.vg


PS. L'evento, credo, sia d'attribuire alla proliferazione di una muffa che 
da  al vino un raro


e piacevole sapore. Chi ha conoscenza di quanto ho scritto, sicuramente, 
saprà informarmi


in merito.


 



in merito.
La botrytis cinerea e' per l'appunto una muffa che attacca, sotto particolari 
condizioni ambientali, alcuni acini (magari non tutti) dei grappoli d'uva.
Tali acini poi vengono vendemmiati tardivamente, vinificati, e da tali uve si 
ottiene un vino dolce, detto botritizzato e cioe' derivato con il procedimento 
precedente.  Ovviamente, il "fenomeno" natuarale della muffa, l'estrema selezione 
delle uve e degli acini attaccati dalla muffa fa si' che il vino prodotto abbia dei 
costi piuttosto elevati.
L'esempio piu' conosciuto direi che sia il Sauternes francese (di cui lo Chateau 
d'Yquem e' l'emblema) ottenuto da uve semillon botritizzate.  In Italia abbiamo il 
Muffato della Sala, il Muffato di Recioto, e anche il Regaleali che citi e purtroppo 
ancora non conosco.
Abbinamenti: vino da meditazione, con formaggi erborinati (Roquefort, Gorgonzola), 
pate' di fegato, ...
  Franco.

...
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Franco Pizzi ha scritto nel messaggio +ADw-7c67lk+ACQ-q6f+ACQ-1+
AEA-serv2.iunet.it
+AD4-...
+AD4-
+AD4-La botrytis cinerea e' per l'appunto una muffa che attacca, sotto
particolari
+AD4-condizioni ambientali, alcuni acini (magari non tutti) dei grappoli d'uva.
Detta cos+AOw- sembra che la botrytis faccia un gran bene +ACEAIQ- La muffa grigia (+AOg-
la stessa cosa) provoca comunemente grandi danni alle uve che ne sono
colpite, con alterazioni anche notevoli nel vino che ne viene prodotto
quando la percentuale di uva ammuffita +AOg- piuttosto elevata.
In condizioni particolari, comuni in alcune zone, ma molto rare in altre,
questo fungo si manifesta in forma larvata. Solo in questa condizione la sua
presenza permette di ottenere un miglioramento del prodotto, anche se questo
avviene a spese della resa che risulta fortemente ridotta.
Mauro
+AF8AXw- .+AF8- ..+AF8- .+AF8-. +AF8AXwBf-  +AF8AXw-.. .+AF8- +AF8-... +AF8AXwBf- +AF8-
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condizioni ambientali, alcuni acini (magari non tutti) dei grappoli d'uva.
E che non sempre e' benefica, anzi: il piu' delle volte, attaccando
precocemente l'uva, e' una sciagura, determinando il cosiddetto
"marciume nero" o "marciume grigio", contrapposto al cosiddetto
"marciume nobile" che si ha invece quando l'attacco da bortrytis
avviene in condizioni ottimali. In questo caso, l'effetto che si ha
sull'acino e' quello di una maggiore concentrazione, sottraendo
infatti detta muffa parte dell'acqua contenuta nell'acino. La
fantastica concentrazione dell'Yquem deve molto alla botrytis.
Spero aiuti.
Ciao :-)
Tom Bolini
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http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

...


fantastica concentrazione dell'Yquem deve molto alla botrytis.
Deve molto anche alle cure maniacali alle quali vengono sottoposte
le uve (la leggenda dice che vengano vendemmiate da raccoglitori che
portano guanti in cotone per non contaminare gli acini con le mani nude)
, ed anche al fatto che se l'annata non e' degna il vino non
viene prodotto.
ciao
       Ernesto

Ernesto ha scritto nel messaggio +ADw-7cig7s+ACQ-6og+ACQ-1+
AEA-nslave1.tin.it
+AD4-...
.
+AD4-
+AD4-Se ricordo bene la differenza sta nel modo di aggressione della muffa:
+AD4-se si sviluppa internamente e' dannosa, se invece si forma all'esterno
+AD4-si ottengono i vini +ACI-botritizzati+ACI- tipo il sauternes.
Esattamente il contrario :-)


Spero aiuti.
uainot
frinco
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a tutto c'e` limedio tlanne alla muffa gligia ? ^___^