Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Pastorizzazione

E' vero che il vino, non quello dei contadini, viene sottoposto a una
sorta di pastorizzazione? E' questo che lo rende cosě "fermo" (e in
definitiva "morto") rispetto al vino dei contadini?
--
Valentin Van der Aarden

E' vero che il vino delle varie case e consorzi vinicoli, non quello dei
contadini privati, viene sottoposto a una


 Valentin Van der Aarden
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it

 puzzolente rifermentato in bottiglia.
Guarda che esiste del buon vino fatto da contadini, nelle mie zone ad es. il
Dolcetto, soprattutto quello di uve di Dogliani, che è appunto vivo, che fa un
po' di schiuma quando lo versi nel bicchiere e che è anche un poco dolce (a
differenza del Dolcetto che si compra di solito che invece è sempre
amaragnolo).


 sorta di pastorizzazione? E' questo che lo rende così "fermo" (e in



Beh, su questo punto ti sbagli; il vino dei contadini non č microfiltrato ma č
bevibilissimo lo stesso.


 amaragnolo).
Vuoi dire che l'origine del nome è questo "poco dolce" ?
E che tutti gli altri che lo fanno stanno sbagliando ?
Vivo non vuol dire fatto alla CDC, IMHO naturalmente.
E nemmeno che deve fare schiuma, quella potrebbe essere dovuta ad una
rifermentazione...
;-))
ciao
nb
P.S. per curiosità, per quanto tempo si conserva quel vino ?

 che al 99% l'acescenza lo renderebbe imbevibile
Anche la microfiltrazione non ha più grande successo.
Si cerca di filtrare il meno possibile  per mantenere il massimo di
"sostanza".
Ciao.Schigi.

che al 99% l'acescenza lo renderebbe imbevibile
Allora sara meglio che butti via tutta la mia cantina... o almeno il
99% delle bottiglie   ;-)))
Ma scusa, dove le leggi 'ste cose?
Mike

 P.S. per curiosità, per quanto tempo si conserva quel vino ?
Mah, entro un anno lo beviamo tutto in famiglia, quindi non saprei dirti! :-)))
P.S. Penso che cmq non si conservi più di 2 anni.


Schigi ha scritto:

Allora che cosa è che rende così "fermo", "morto", tutto il vino che si compra
nelle enoteche e nei supermercati? Quando bevo vino comprato e poi bevo il vino
che facciamo noi, mi sembra di riscontrare la stessa differenza che c'è fra una
birra industriale pastorizzata, che è sempre molto "morta", uniforme, e la
birra non pastorizzata che fa un birrificio locale artigianale, che al
contrario è "viva".
P.S. Perdona il mio uso di termini approssimativi per esprimere quel che voglio
dire, ma penso che tu capisca quello che intendo.



Devi però ammettere che il vino che fanno oggi le case vinicole non si trasforma
più in aceto, proprio perché è stato "ammazzato".



In un testo del 1992, "Manuale di industrie agrarie", di Igino Santoni,
Edagricole, c'č scritto che per stabilizzare un vino si usano mezzi fisici e
mezzi chimici. I primi sono il trattamento termico a caldo, ovvero
pastorizzazione e attinizzazione, e il trattamento termico a freddo, ovvero la
refrigerazione; i secondi sono l'impiego dell'acido metatartarico e di complessi
enzimatici. Di microfiltrazione non si parla.
La mia domanda č: va bene stabilizzare un vino per poterlo conservare piů a
lungo e dargli un colore e una limpidezza stabili nel tempo, ma nel fare questo
non vanno forse perdute tante cose del vino, cose che forse sono un bene, anche
dal punto di vista della salute? E' poi cosě giusto eliminare tutta la
microflora?


 contrario è "viva".
Il vino è tutt'altro che morto.
Se fosse morto non evolverebbe in bottiglia.
Quello che manca al vino che fate voi, non offenderti, è un'opportuna
sanitizzazione o una non perfetta conoscenza dei sistemi produttivi.
Per quanto riguarda la birra artigianale la rifermentazione in bottiglia è
ricercata e nessuno a questo punto si sconvolge della presenza di sedimenti
nel bicchiere.(Ricordo la contro etichetta di qualche anno fa della
Brigand:"Lievito nel bicchiere?Nessuna paura esso è sano!"
Ciao.Schigi.


Scusa, eh, ma pretenderai mica che ci mettiamo a pastorizzare o microfiltrare il
vino?


 vino?
Non sono gli unici mezzi per evitare rifermentazioni in bottiglia o
acescenza.
Ciao.Schigi.

Schigi ha scritto:

In breve, che cosa ci consigli di fare?


 In breve, che cosa ci consigli di fare?
In breve, rivolgiti ad un enologo diplomato, magari contattando il
consorzio.
Ciao.Schigi.