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Titolo: barriques di 2° e 3° passaggio

Sapete indicarmi il singificato di questo terminologia:
Evoluzione: 12 mesi in barriques di 2° e 3° passaggio
che significa di 2° e 3° passaggio ?


Il legno delle barriques rilascia sostanze nei vini che affinano al loro 
interno. Ovviamente questo apporto tende a diminuire ogni volta che 
viene usata una barrique: per questo motivo si distinguono le barriques 
a seconda del numero di passaggi. Di solito si usano soltanto fino a 4 
passaggi.
-- bb

 Si inoltre le barrique nuove sono spesso troppo "forti" per un vino rosso.
Confesso che questa mi č nuova. Le critiche all'uso della barrique nei 
vini rossi di solito sono articolate, mentre nei confronti dei bianchi, 
spesso noto una totale preclusione. Per quanto riguarda i produttori, ne 
conosco parecchi orgogliosi di affinare il vino rosso in barriques di 
primo passaggio; o, viceversa, di affinare il bianco soltanto in 
barriques di terzo-quarto passaggio. Mah, mi pare che al solito ognuno 
abbia le sue idee...
-- bb


wrote:

Fammi capire, pertanto dopo 4 passaggi una botte è da buttare ?
Di solito si usa quella botte solo per 4 passaggi max ? E poi dello
stesso vino o puo' essere il primo passaggio di un vino diverso ?
Grazie

 Grazie
Beh alcuni produttori per il vino di punta le usano un anno e basta e
poi
le usano per vini base.
Oppure viceversa, magari il primo passaggio lo fanno sul vino base e
poi usano
la barrique di secondo passaggio per il vino di punta.
Varia a seconda della filosofia del produttore.
Ci sono anche quelli che rinnovano il parco barrique tutti gli anni.
In Borgogna per esempio, a seconda della zona l'incidenza del legno
nuovo sui grand cru varia moltissimo
a seconda della zona e del produttore.
Comunque in genere le barrique hanno una vita piuttosto breve.

Riccardo ha scritto:

Dopo 4 passaggi la barrique è esaurita dal punto di vista del contributo 
  di tannini e sostanze varie che può cedere al vino. POtrebbe essere 
usata come contenitore di affinamento "inerte", e alcuni lo fanno per 
anni e anni, solo che con il tempo aumenta la possibilità di 
contaminazione del legno da brett e la superficie interna tende a 
incrostarsi di tartarati, però lo spessore delle doghe è troppo basso 
per asportarne una parte e ricondizionarla come si fa per le botti 
grandi. In definitiva l'operazione non è economica rispetto al costo 
relativamente basso di una barrique.
Luk

malolattica in barrique
perchè è un errore farla in barrique ?
Grazie delle preziose delucidazioni

 metterla in termini attuali... :-)
Ehm. Non è la stessa obiezione che si fa in merito all'uso delle 
barriques? :-))
Io mi sto convincendo che usare barriques o no, fare la malolattica o 
no, sono decisioni che bisogna prendere in base alla tipologia e alla 
qualità della materia prima e alla tipologia di vino che si vuole ottenere.
-- bb

 barriques? :-))
Io credo che Mike, se non ho capito male, si stesse riferendo non
tanto al
fare o non fare la malolattica, quanto al fare la malolattica IN
barrique come causa di omologazione.
O sbaglio?
Leonardo

 termini attuali... :-)
E' un discorso molto difficile. Tutto dipende dallo scopo enologico, dal 
tipo di vino ecc. In generale però io ho sentito dire che prima e più a 
lungo il vino sta nella barrique e meno sa di legno. Non so però quanto 
valore abbia questa regola.
Vini bianchi passati in barrique
Solitamente si tende a metetrli in barrique subito, facendo nel legno sia la 
fermentazione alcolica, sia la FML. L'unica eccezione che (io) conosco è 
Gaja con il suo Gaja&Rey.
Baroli
La tendenza modernista implica macerazioni brevi e completamento della 
fermentazione alcolica e FML in barrique. La ragione è fissare subito con i 
tannini il colore estratto di solito per via enzimatica/e/o rotomaceratore e 
avere nebbioli belli scuri.  Alcuni produttori come Voerzio invece mettono 
il vino in barrique dopo la FML
Bordeaux
In passato il vino veniva messo subito in barrique, dove effettuava la FML 
spesso solo la primavera successiva alla vendemmia, con i primi caldi. Ora 
le tendenza è fare la FML indotta prima dell'inverno, quindi più comodamente 
fuori dalla barrique.
La FML fuori dalla barrique ha come pro il fatto di mettere nel legno un 
vino già "pulito", con minori necessità di successivi travasi e rischio 
contaminazioni. Come contro la necessità di doverla indurre con batteri 
lattici selezionati, se si vuole avere la certezza del controllo.
La FML in barrique ha come pro il fatto di avvenire più facilmente e spesso 
naturalmente, e come contro la necessità di mettere in legno un vino ancora 
"sporco", con necessità di travasi più frequenti e pulizia dei legni.
La mia opinione è che i vini prodotti in climi caldi non abbiano 
semplicemente bisogno di barrique, mentre vini più acerbi, prodotti da uve 
nobili ma maturate in climi freddi, abbiano assolutamente bisogno di uno 
strumento come il loegno piccolo che consenta all'uva di completare la sua 
maturazione anche quando oramai è già vino.
Luk 

 Voerzio invece mettono il vino in barrique dopo la FML
E alcuni non ce lo mettono mai, deo gratias ;)
-- 
  Vilco
And the Family Stone 

ViLco ha scritto:

si, dimenticavo, intendevo i nebbioli che fanno barrique, tra cui ce ne 
sono anche di buonini però.
Luk


Dipende, un'affermazione del genere non ha alcun senso.
Un uso oculato della barrique può dare vini di ottimo livello.
Peccato che tanto i tuoi pareri siano talmente soggettivi da non poter 
essere presi in considerazione.

 Un uso oculato della barrique può dare vini di ottimo livello.
Nel barolo? bevi meno, che e' mattina, ROTFL



Purtroppo la memoria non mi aiuta, ma recentemente ad una degustazione 
abbiamo votato tutti oltre 90 un barolo modernista, che si è piazzato 
prima di altri tradizionali.
Appena mi torna in mente te lo so dire.

 Appena mi torna in mente te lo so dire.
Se e' per questo anche il sassicaia raccoglie voti della madonna, eppure 
viene reputato vino "da guida" (per usare un eufemismo) in moltissimi 
ambienti di appassionati di vini.


 :-))))
Il moro del moro mi sa di sì.
Infatti e' proprio "buonissimo"
:))))
G

 :))))
Ma dove diavolo l'ho messa l'agendina nera?


Il 26/08/2010, ViLco ha detto :

Sassicaia, fà solo legno vecchio.
Mi piacerebbe, poi, sapere quante volte hanno bevuto Sassicaia questi 
appassionati di vini! :-?
Io l'ho bevuto, il 2007, un qualche mesetto fà ed era veramente 
BUONO!!!! Giovane sì, ma molto buono, un CS con i controfiocchi, ed una 
netta particolarità del territorio, non ostante i due anni di barrique.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com

 barrique.
Secondo me si chiama reverse-snobism: qualcosa e' famoso e ammirato? OK, 
allora giu' critiche.


enociccio presented the following explanation :

Anche io ricordo con piacere un 97, battuto di misura da un Leoville 
Las Cases pari annata.
G


Se è per questo un sacco di vini che fanno barrique sono davanti a vini 
che non la fanno. E un sacco di vini che non fanno barrique sono davanti 
a vini che la fanno. E un sacco di vini sono in mezzo e davanti e dietro 
e sopra e sotto... che confusione, riesci a raccapezzarti?
Comunque Sassicaia 2005, che quando è uscito costava pure poco, è 
piaciuto assai, in una degustazione alla cieca.

 raccapezzarti?
Nessun problema, si chiama complessita'. E tu, riesci?


 Nessun problema, si chiama complessita'. E tu, riesci?
E' un mondo difficile, vita intensa, felicita' a momenti e futuro incerto...
momento di felicità è quando bevo, come sto facendo ora, Kerner di 
Obermairl Hof: quando un bianco è buonissimo a temperatura ambiente, e 
ci sono 29° vuol dire che ha un suo perché

 Barricato, eh? :-)
Invecchiato in piccole botti di rowenta
G

 Invecchiato in piccole botti di rowenta
Un colpetto di microonde e via...


 Barricato, eh? :-)
certo, un mese di barrique nuova di pacca, ed il legno non si sente!