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Titolo: Abbinamento vino con tartufi.

Buon giorno a tutti, č la prima volta che scrivo su questo NG , sono un
neofita del mondo del vino e per tutto ciň che riguarda il suo abbinameto
con il cibo.
Mi chiedevo se gentilmente, qualche frequentatore esperto di questo NG mi
potesse indicare i vini migliori da bere mangiando il tartufo d'Alba su
tagliatelle all'uovo e ouvo in padella.
Ringrazio anticipatamente tutti coloro che mi daranno qualche consiglio.
Alessandro.

 tagliatelle all'uovo e ouvo in padella.
Mangiati entrambi domenica sera (ottimi entrambi ma ho goduto di piu' con
l'uovo, mi raccomando i tagliolini devono essere serviti caldissimi, per
veicolare bene il profumo del tartufo). Abbiamo abbinato prima con Granato
'97 Foradori (e' un teroldego) molto buono sia signolarmente che in
abbinamento con il tartufo, poi con Barolo Vigna Volta '95 Cabutto,
anch'esso si sposava bene.
In generale credo che per un grande prodotto della Langa l'ideale sia un
grande vino della Langa, Barbaresco o Barolo di adeguato invecchiamento, ma
come ho scritto per il Granato anche altri abbinamenti sono interessanti.
Escluderei vini giovani.
Ciao,
   Luca
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

 Inviato via 
http://usenet.libero.it
Mille grazie per la disponibilità e la celerità della risposta.
Saluti.
Alessandro

 abbinamento con il tartufo
Che combinazione, ho stappato sabato anche io il granato 97.
Che impressioni hai avuto? Non ti è sembrato ancora giovane? Il legno ti
sembrava equilibrato o ancora un po' invadente?
Luk

 sembrava equilibrato o ancora un po' invadente?
Giovane nel senso di non essere ancora pronto no, giovane nel senso di avere
ulteriore possibilita' di miglioramento si.
Io l'ho trovato equilibrato e pronto, sia nell'apporto del legno (e credo di
essere abbastanza sensibile all'invadenza del legno) che nella qualita' dei
tannini. Tu hai trovato un eccesso di rovere?
Io ricordo al naso note speziate, dell'erbaceo e forse una nota di cacao
alla fine. Era la prima volta che bevevo questo vino e mi e' piaciuto.


   Luca
Anche a me è piaciuto, però penso che l'amalgama tra le varie note (legno
compreso) possa migliorare ancora con il tempo. Il legno poi... che devo
dire, sono sempre perplesso ed indeciso. A fine pasto con una buona
crostata, ho aperto anche un noto albana passito...(ciao Stefano), anche
quello, mi sembra, passato nel legno (quando si tratta di passiti gli aromi
sono così forti che mi sembra possibile scambiare per legno qualcos'altro).
Ma diamine -mi sono detto- possibile che due vini così diversi abbiano
qualcosa in comune di così evidente? Si può filosofeggiare sulla prugna
cotta, sulla cigliegia o sul cacao, ma il legno è sempre quello, ed è sempre
lì. Ho l'impressione alla fine di ricordarmi dei vini più per quello che
hanno in comune che per quello che hanno di diverso. Intendiamoci, non che
non mi piaccia.
Luk

 sono cosě forti che mi sembra possibile scambiare per legno
qualcos'altro).
Legno, legno. Piů che una barrique, un carato.
Dovrebbe essere intorno ai 70-80 litri e c'č stata per due anni.
Spero che ti sia piaciuta.
Ciao
enociccio

    Luca
saluti
ginetto


 sia un vino rosso?
Io sono un ignorante in materia, ma ci avrei affiancato un Gewuerztraminer
Nussbaumerhof....
Che è qualcosa di fantastico, IMHO...
Ciao
--
     _o
 _`\<,_
(*)/(*)____Maurizio
se vuoi scrivermi, usa M.Lippa(a)
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Assai; ha la stoffa per evolvere stupendamente; purtroppo non credo che avro
la forza di lasciarlo lì molto tempo....:-)
PS per tua statistica e per onestà, la bottiglia che ho stappato aveva un
lievissimo sentore di TCA.
luk

 sia un vino rosso?
Non essendo l'abbinamento cibo-vino una scienza esatta non sono sicuro di
nulla, tu cosa ci abbineresti?
Ciao,
 Luca


 
saluti
ginetto


 Un Riesling.
Mmhhh ... a me la parola Riesling fa venire in mente agrumi e mineralita'.
Non so, in linea teorica non ce lo vedo tanto con il tartufo bianco, pero'
e' il genere di esperimenti che si compiono molto volentieri per il
progresso della scienza! :-)
Ciao,
   Luca


Il tartufo bianco è anche marchigiano.
-Rosso del Conero?
-Lacrima di Morro d'Alba?
-Verdicchio?
Luk

    Luca
saluti
ginetto


 Luk
saluti
ginetto

 no con un tartufo bianco?
In effetti Riesling di adeguato invecchiamento non ne ho mai bevuti.
BTW, tu, o qualcun altro, hai da consigliarmi un buon Riesling italiano
(dico italiano solo per motivi di facile reperibilita')?. L'ultimo che ho
bevuto e' il Montiggl di S. Michele Appiano, buonino ma niente di che (ho i
miei dubbi che ha lasciarlo li' 5 anni possa migliorare granche', ma
correggetmi se sbaglio).
Ciao,
   Luca


 ha scritto nel messaggio
news:IBNt9.26484$aL4.8...@news1.tin.it...

Oddio, mi dispiace moltissimo, in verità è la prima di cui sento dire che
abbia avuto dei problemi.
Vorrà dire che non appena ne avrò l'occasione, farò in modo di fartene avere
un'altra.
Però, comunque, alla fine te la sei bevuta tutta! :-))))
Buon segno!!!!!
Ciao
enociccio


Per precisione:
i poli del tartufo bianco in italia sono due: Alba ed Aqualagna (marche).
Tra l'altro una grossa percentuale del tartufo bianco venduto ad Alba (si
parla del 50%) viene da Aqualagna. Questo causa aspre polemiche tra i due
poli. I resto dellaproduzione di tartufo bianco in Italia č trascurabie (il
che non vuol dire zero, eh). Non cosě per il tartufo nero, ovviamente.
Io volevi solo rompere il binimio tartufo-piemonte.
Quanto al Riesling, mi trovi d'accordo. Per la stessa ragione tra i vini da
me citati, propenderei per l'aromatica lacrima.
Luk

bevuto e' il Montiggl di S. Michele Appiano, buonino ma niente di che (ho i
Che annata ? A me ha deluso il 1999 mentre mi piace molto il 2001. E
lo trovo gia' pronto, dubito che invecchiato possa guadagnare
qualcosa.
JoE

 qualcosa.
Quella che sto bevendo adesso e' il 2000, ma in passato ho bevuto anche il
'99 e l'ho trovato grosso modo sugli stessi livelli. Condivido il tuo
pessimismo sulla possibilita' per questo vino di avere un 'interessante
evoluzione nel tempo.


 Luk
saluti
ginetto

 Dovrebbe essere intorno ai 70-80 litri e c'è stata per due anni.
Erano le cosiddette mezze o sigari, di taransaud per la precisione ;-)
La capacità dovrebbe essere intorno ai 110-115 lt.
Saluti
Luca


Sai che ho pensato la stessa cosa sabato scorso, per un abbinamento con un
risotto con adeguato quantitativo di trifula?
Purtroppo non sono riuscito a trovare il riesling giusto; gli austriaci che
ho sono tutti smaragd ed hanno un residuo zuccherino un pň alto, come anche
gli alsaziani di Zind-Humbrecht.
Potrebbe andare meglio qualcosa piů secco tipo Trimbach, ma le uniche cose
un pň invecchiate e che quindi dovrebbero avere sviluppato le note di
idrocarburi sono dei 96 (f.e. e clos st Hune) che fanno parte della dote di
mia figlia e non mi sono sentito di toccarle.
Alla fine, siccome sono un abitudinario, mi sono tazzato un Arborina 99
(veramente due, perchč la prima l'ho praticamente finita mentre facevo il
risotto, riuscendo nonostante tutto a beccare perfettamente il delicato
punto di cottura del vialone) che devo dire mi ha soddisfatto appieno.
Saluti
Luca


Se ne trovano perfino nella bergamasca...
Saluti
Luca

 


 Luca
saluti
ginetto

faccio sapere:-)
Se vi interessa, posso ottenere delle bottiglie (poche, massimo 3) di
Alsace Grand Cru Moenchberg Riesling 1983 (secco) del Domaine Gresser
per circa 44 Euro. Sono davvero ottime.
Mike

 ginetto
tranquillo Gino, le 6 bottiglie di riesling riposano beate in un angolo
fresco del mio garage, insieme alle al resto .... :-))
ciao
redfox

 wrote:
Ieri sera Campofilone con Tartufo bianco e Saten Vezzoli 98, la cosa non
mi è dispiaciuta;-)
saluti
ginetto


Della validità dell'abbinamento trifula - saten mi parlava anche il Vezzoli
l'ultima volta che sono stato a trovarlo, mentre mi faceva provare il rosè
98 (produzione enorme -  2 bottiglie - comunque notevole, con la stessa base
del saten più un pò di pinot nero; se vogliamo trovare il pelo nell'uovo
forse era un pò troppo dosato, ma l'altra bottiglia mi ha assicurato che
aveva un dosaggio inferiore ;-)).
Non ero molto convinto ma visto che me lo confermi lo provo.
Saluti
Luca