Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Info per apertura enoteca+presentazione

Ciao a tutti è da un po' che vi seguo e che vi lurko con attenzione, anche
se non credo di aver mai postato.
Mi chiamo Daniele, abito in provincia di Modena, sono da un paio d'anni
appassionato al buon bere anche se non ho mai frequentato corsi di nessun
genere, mi affido soprattutto al mio gusto personale e cerco di leggere e di
imparare da riviste, internet e da IHV.
Da qualche tempo con un mio collega di lavoro stanco come me della vita
dell'impiegato d'azienda si parla per lo più a livello di sogno di aprire
un'enoteca, almeno all'inizio come negozio con solo vendita di vino,
distillati, ecc.. e poi in futuro da allargare aprendo alla possibilità di
degustazione (wine bar) nonchè vendita di prodotti gastronomici.
Quello che desidererei sapere da chi di voi è un "professionista del
settore" innanzitutto di quale budget bisogna disporre e se esiste qualche
possibilità di finanziamenti da qualche ente tipo comunità europea. ecc..
Grazie per tutte le informazioni che mi darete


Io sono un dilettante pero' nel mio esercizio di immaginare un'enoteca
non sono partito dal budget iniziale (che secondo me e' anche
piuttosto flessibile a seconda di quello che uno vuole fare) ma ho
cominciato dal mercato per capire chi sarebbero stati i concorrenti,
quanto grande e' il mercato di riferimento e quale sarebbe stato il
volume d'affari ipotizzabile. Cioe' se ci sono probabilita' di
combinare qualcosa di buono.
Poi, ma solo dopo che questo test e' superato, mi sarei messo a
pensare all'investimento necessario.
ciao
bacca


Il parametro che indichi è validissimo, ma da parte di una qualsiasi
attività.
Mi sembra che Geo sia già ad un passo successivo, cioè la valutazione se è
fattibile per le proprie finanze. Ho risposto a lui in privato per
quantificare "approsimativamente" l'impegno che, a prescindere di qualsiasi
tipo di disponibilità, è molto rilevante.
Per valutare i tuoi parametri però, metterei in un secondo piano "la
concorrenza". Mi spiego: Fermi restanti tutti gli altri, la concorrenza và
valutata tenendo conto del tipo di servizio che si vuole dare.
Se vuoi fare una enoteca "wine bar" come ad esempio tutti  quei bar che si
sono convertiti seguendo la moda del vino, allora è importante essere in
concorrenza con gli altri presenti sul mercato. Se invece cerchi di fare un
centro di "cultura del vino", passatemi il termine, nel senso che cerchi di
fare sviluppare nei consumatori la suddetta cultura, insegnandgli a bere le
cose "giuste" e non solo quelle alla moda, se vuoi fare ricerca di qualità,
se, in sostanza , la tua passione mette in secondo piano il tornaconto (che
ci deve sempre essere, altrimenti si chiude), allora gli altri non sono più
concorrenti, ma "colleghi" con i quali ci si interscambia la clientela.
Io ho avuto la fortuna, tale almeno la ritengo, di avere dei colleghi che la
pensano come me e con i quali interagisco molto bene, logico che si
preferisce sempre vendere i vini che si ha in cantina, ma a volte è utile
scambiarsi favori tra colleghi, soddisfacendo il cliente ed, al tempo
stesso, allargando la propria conoscenza.
Ciao
enociccio

Marco Baccaglio <x@x.x> wrote in message
cfkj409cqoc5l7rhi...@4ax.com...

Infatti questa fase l'ho già passata e sono convinto che il mercato nella
mia zona è buono in quant la zona di Modena e in particolare Sassuolo è una
zona ricca e il vino (di qualità) sappiamo tutti che non è un bene di prima
necessità ma piuttosto uno di lusso. D'altra parte la nostra è una zona in
cui non esiste una vera cultura del buon bere...mi spiego meglio:
per molta gente modenese il vino vuol dire lambrusco e anche lambrusco a
basso prezzo (2-3 euro), io quando parlo di vini che abitualmente consumo,
tra cui anche lambruschi da 6-7 euro alla bottiglia o rossi da 10-15 euro mi
sento dire che sono un matto!
La cosa che però mi attira è che il tipo di negozio che ho in mente, non
esiste in questa zona, non so se nessuno di voi c'è mai stato ma il mio
punto di riferimento è l'enoteca Tognoni di Bolgheri. Locale piccolo,
bellissimo e con a fianco un locale bar-enogastronomia in cui
degustare,mangiucchiare e comprare cose tipiche
Ciao Daniele

 enociccio
Beh, in questo caso devo per forza immaginare che questo clima di
competizione moderata ha un impatto negativo sui prezzi pagati dal cliente
per la bottiglia. Ma alla fine il cliente sara' proprio cosi' contento?
ciao
bacca
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 bacca
Non credo che la questione sia da porre in questi termini, perchè la
concorrenza non è solo locale. I clienti appassionati, non hanno problemi a
fare chilometri per trovare quello che cercano e perciò i prezzi sono
comunque ricaricati con una percentuale media più a livello regionale, se
non nazionale, che a livello locale, nel senso che il ricarico "medio" è
abbastanza unificato in tutta la regione, quello che differisce una enoteca
dall'altra è il servizio ed sul servizio che c'è un buon rapporto con i
colleghi.
Il prezzo di vendita è dato da un rapporto che ogni buon commerciante deve
fare tra i costi di gestione dell'attività, i costi delle materie da
rivendere ed i guadagni che ne vuole ricavare. Guadagni che ci devono SEMPRE
essere!
Ti riporto un fatto di concorrenza aggressiva, fatto alcuni anni fà a
Bologna per provare a spiegare perchè non la ritengo valida per nessuna
delle parti.
Ci sono due enoteche, delle quali non riporto il nome, per correttezza, che
trovandosi non molto lontane come distanza dei locali, si fanno da sempre
una grande concorrenza, fino al punto da dire ai rappresentanti: se vendi il
vino a lui, io non te lo compero!
Alcuni anni fà, ed ancora oggi, comunque, andava molto di moda a Bologna un
certo vino e dato che la richiesta era tanta, hanno dovuto accettare di
trattare lo stesso vino tutte e due le enoteche.
Per farsi comunque concorrenza, hanno cominciato ad abbassare i prezzi uno
dopo l'altro, fino a venderle, addirittura, a meno del prezzo di costo. A
questo punto, le altre enoteche, mandavano degli emissari a comperare le
loro scorte, poi, quando queste enoteche hanno cominciato a dire che non ne
avevano più, perchè avevano capito che a comperarle non erano clienti
abituali, ma altri concorrenti, gli stessi altri concorrenti hanno avvisato
la casa produttrice del fatto accaduto la quale ha rifiutato di vendere alle
prime due enoteche il suo prodotto per più di due anni.
Risultato della GUERRA:  I clienti non hanno più trovato il prodotto
desiderato nell'enoteca di fiducia, hanno potuto approfittare del ribasso
solo per pochissimo tempo, dato  che sono subito intervenute le altre
enoteche, e le prime due enoteche si sono trovate con un danno, oltre che
economico, anche di immagine, dato che non avevano in vendita il vino alla
moda!
Non credo che la convenienza dell'acquisto debba fare in modo che il cliente
se ne freghi della possibilità o meno di un commerciante di avere il suo
giusto guadagno. Reputo più intelligente, interagire con lui e poi comperare
quello che, a conti fatti, reputi più conveniente. Nei conti, a volte,
bisogna anche tener conto che per comperare una bottiglia  può essere più
conveniente pagarla 1 o 2 Euro in più ma non dover muovere la macchina!
Ciao
enociccio

 enociccio



Come hai detto tu, è un caso estremo. A me più che un cartello è sembrata
una guerra stupida ed improduttiva, a danno di un prodotto che dava da
lavorare a tutti ed a tutte le altre enoteche.
Pensi che durante questa guerra al ribasso qualche altra enoteca sia
riuscita a vendere una qualche bottiglia di quel vino?
E poi cosa avresti pensato nel trovare in vendita a lire 18.000 un vino che
le enoteche pagano 18.000 più IVA e che con un ricarico, IMHO, modesto lo
vendevano a lire 28.000?
Se ci fai i conti, salta fuori un ricarico del 30% sul prezzo di costo.
Conosci una piccola attività commerciale che possa prosperare con dei
ricarichi più bassi?
Più che un cartello la vedo come una lotta per la sopravvivenza! :-)


 ricarichi più bassi?
Ho fatto la mia simulazione di business plan dell'enoteca (da professionista
di business plan e dilettantissimo di enoteche) e si', sono d'accordo con
te, i ricarichi sotto il 30% sono inaccettabili se non si vuole lavorare a
gratis. COn un'unica via d'uscita che mi lascio aperta: aumentare i volumi e
la quota di mercato...
buona giornata



Grazie per la partecipazione.
enociccio

 Ciao Daniele
Ma una volta non c'era un'enoteca nelle cantine del castello di
Sassuolo....forse mi sbaglio, pero' mi pareva di esserci stato!!!
Ciao Anon
-- 
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito 
http://www.newsland.it/news
 segnala gli abusi ad 
ab...@newsland.it

 Sassuolo....forse mi sbaglio, pero' mi pareva di esserci stato!!!
Infatti c'è ed è anche molto bella!!