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Titolo: OT:sempre foie gras

Ringrazio chi ha partecipato alla discussione su che vino italiano abbinare
al foie gras e vi chiedo un ultima cosa.A che punto del pranzo collocare le
tartine di foie gras che avevo intenzione di servire insieme a funghi
porcini crudi sott'olio(fatti in casa,una delizia!).Io pensavo come
antipasto, ma poi un vinopassito non rischia di ammazzare le altre portate e
gli altri vini?
grazie ancora

Ciao Giordano,
Ti rispondo dalla Francia dove abito da un bel po' di tempo.
L'abbinamento, classico nel Bordeaux ma francamente discutibile, del
foie gras con il Sauternes ritrovera certo eco in Italia, chissa', si
teorizzera' sul Picolit per esempio. Il fatto e' che nel Bordeaux c'e
scarsa tradizione culinaria (relativamente alla Borgogna per esempio),
forse questo spiega l'incongruo abbinamento. Non solo per via dello
zucchero, ma proprio perche lo zucchero viene abbinato al grasso prima
ancora di mangiare!
In effetti il foie gras viene servito in apertura del pranzo, e come si
sa benissimo, il sapore dolce del vino in questione non fa altro che
segnalare al cervello un senso di sazieta'. Non per niente normalmente
si mangia il dolce alla fine. Il Sauternes prima ancora di mangiare e'
un po' come mangiarsi tre meringhe prima degli spaghetti. La mamma ci
avrebbe certo sgridati!
Personalmente trovo che uno sherry e' preferibile. In Italia, una
Marsala Vergine o Solera Riserva? Da provare.
Soluzione forse ancora migliore: servire il foie gras come
accompagnamento al piatto principale (attenzione all'abbinamento),
spadellato rapidamente dopo averlo tagliato in pezzi e infarinato
(attenzione, si deve fare molto rapidamente altrimenti si scioglie
tutto, e' questione di secondi!). E non dimentichiamo quei bei funghi. A
quel punto si puo' immaginare un Riesling VT o un Sauternes, che ben
andra' anche con i formaggi (da abbinare con attenzione) e/o con il
dolce. 
Buona sperimentazione.
Michele Tommasi


 grazie ancora
Hai ragione, ma non saprei cosa altro fare.
Mi sembra che il foie gras, quando paté o block, venga servito al posto
della classica terrine, in Francia, come entrée per poi passare alle carni.
Bisognerebbe sentire qualcuno che frequenta più spesso i ristoranti dei
cugini d'oltralpe.
Ciao, Sandro.
--
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>


E perchè no come piatto principale, sotto forma di scaloppa, con insalatina.
Però io il fegato crudo (immagino che tu ti riferisca a quello) lo faccio
saltare in padella antiaderente tagliato a fette senza nessuna aggiunta; non
mi sembra di averlo mai mangiato nemmeno in francia infarinato, e non
capisco perchè infarinarlo, visto che la sostanza grassa è comunque
all'interno per cui è inutile infarinarlo per fargli fare una crosticina che
impedisca ai grassi di penetrare.
Provo a mettere in cross-post con i "cugini" di IHC, così, tra l'altro,
faccio contento il Padre che sollecita una maggiore interazione tra i due
NG, effettivamente affini da molti punti di vista.
Saluti
Luca
PS: scusate l'intrusione

Hai perfettamente ragione nell'avere qualche remora a proporre un vino
passito ad inizio cena.
D'altro canto se vuoi cominciare con il foie gras un vino importante č
d'obbligo.....
Puoi provare, io l'ho gią fatto con buoni risultati, ad abbinare un vino
rosso secco da uve passite.
Io ho usato un Amarone, ma secondo me lo stesso effetto si puņ avere con uno
Sforzato o con un Patriglione di Cosimo Taurino.
Certo proseguire sarą comunque difficile ma non ho dubbi che dopo una tale
esperienza i tuoi commensali saranno pił benevoli nei tuoi confronti!
Ciao Schigi


NG, effettivamente affini da molti punti di vista.
Era ora.
marco
Manutengolo di        
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e di                  
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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