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Titolo: Vino ebraico

Ciao a tutti, sono quasi nuovo.
Ho risposto soltanto ad un thread ( con Schigi, che saluto)
Sono bloccato a casa per un intervento al ginocchio per cui vedo molta
TV.
Oggi in una delle solite trasmissioni sulla gastronomia ho sentito
parlare per la prima volta di vino " casher "  ( non so se si scrive
così, ma lo pronunciavano: cascier) e di una azienda che lo stava
producendo.
Chi mi può dire qualcosa di più.
Spero non se ne sia già parlato, nel qual caso abbiate pietà di un
povero malato.
Ciao,
Gloaz
PS: Per Schigi ( e per tutti ovviamente): Comprato vino così
denominato:
 Ramitello Biferno Rosso 1998 - Di Majo Norante
Va bene per una valutazione dell'azienda

Gloaz
Non ho visto la trasmissione, ma provo a vedere se posso esserti d'aiuto.
"Kosher" è detto di prodotti alimentari realizzati in maniera tale da
rispettare la più rigida ortodossia della religione ebrea, sono quindi
considerati cibi "puri".Il certificato di conformità alle regole "kosher"
può essere rilasciato solo da un rabbino. In Italia esistono produttori
agricoli certificati ufficialmente kosher.
Trovi una quantità di info a
questo URL:
 
http://www.roxybar.it/engel/kasheruth.html
Esistono
quindi anche vini kosher e nel sito dell'enoteca Peck di Milano ne ho
trovato uno, "Flor de primavera capcanes '97", secondo loro il miglior vino
kosher del mondo, venduto alla modica cifra di 45 euro.
Ciao,
 Luca
--------------------------------
Inviato via 
http://usenet.iol.it
 

Gloaz
Ciao
rispondo perche fino a 6 mesi fa lavoravo per una startup in Israele,
dove mi era stato chiesto di fare un intervento simpatico sul vino
(sapendo che il mio lavoro invece ha piu' a che fare con la tecnologia
telecom che con la viticultura...).
Ho deciso allora di basare l'intervento sui vini locali, e quindi si
e' toccato il soggetto "kacher". La mia risposta sara un po' prolissa,
divagando oltre il soggetto richiesto se me lo permetti, anche perche
ho fatto delle belle scoperte da quelle parti (oggi sarei meno
aventuroso, credo).
Fino al 1995, gli Israeliani  consumavano in media 3.9l all'anno di
vino, ora siamo intorno ai 6.5 (in Italia 53, in USA 11)
Altro dato interessante, fino al 75 si trattava dell' 80% di vini
dolci, mentre ora parlaimo dell' 80% di vini secchi bianchi e rossi.
Quelli dolci spesso venivano chiamati "yain patishim", ovvero vini da
martello, erano vinacci che venivano bevuti dai militari il venerdi,
con conseguente mal di testa terribile...
Israele produce 50000 tonnellate di uva da vino. La superficie,
piccola, contiene comunque vari microclimi, dalle condizioni del Nord,
nevose d'inverno (zona Davis II, come Bordeaux e il Rodano) al Negev
con clima Nord Africano (Davis V). La UE riconosce 5 regioni vinicole
in Israele, i cui nomi devono apparire su tutte le etichette di vini
da esportazione:
Galil (Galilea): include il Golan, la miglior regione vinicola in
Israele, dove l'altitudine assicura brezze fresche, forti differenze
di temperature diurna/notturna, terreni adatti a Cabernet S., Merlot,
Sauvignon, Chardonnay; ottimi produttori The Golan Heights Winery e
Dalton, con attivita nuove interessanti da parte di Segal, Margalit e
Saslove
Negev: con l'irrigazione e' stato possibile coltivare Merlot, Cabernet
Sauvignon
Shomron: vicino alla costa Mediterranea a sud di Haifa, la regione e'
centrata sui borghi di Zichron Ya'akov e Binyamina; questa e' al
regione vinicola piu' estesa. Raccomando i vini di Baron, Binyamina,
Carmel Mizrachi Zichron Ya'acov, e vari piccoli produttori chiamati
"boutique wineries".
Judean Hills (Giudea): intorno a Gerusalemme, la zona e' alta con
clima fresco, particolarmente adatto a Chardonnay; ci sono vari
piccoli produttori specializzati in vini kacher dolci.
Shimshon (Samson): tra la Giudea e la Coastal plain, questa zona
include Rishon le-Zion e Rehovot, dove si trova la Rishon-le-Zion
winery di Carmel Mizrachi. 
Veniamo al sodo:
VINI KACHER - Anche se in passato i vini kacher tendevano ad essere
pessimi, non c'e nessuna incompatibilita fra le leggi kacher e l'idea
di far vino buono. In Israele, quasi tutti i vini dalle grandi case
sono kacher, mentre sono ben poche le boutique wineries che fanno vino
kacher.
Bisogna anche aggiungere che della popolazione in Israele sono pochi
coloro che seguono una dieta kacher, direi una minoranza. Nonostante
quello che puo' far credere la TV, gli Israeliani in gran parte sono
di cultura mediterranea edonista e sempre piu' stanno sviluppando una
cultura del buon bere. 
Le regole kacher, in poche parole:
===========================
- le piante devono avere almeno 4 anni
- le vigne devono essere lasciate a riposare ogni 7 anni
- non si possono far crescere verdure o frutta tra le vigne
- si possono usare solo atrezzi e magazzini kacher
- tutte le atrezzature devono essere assolutamente pulite
- l'1% del vino deve essere gettato ritualmente (simbolo della tassa
del 10% anticamente pagata al Tempio di Gerusalemme)
- possono lavorare sulla produzione solo uomini ebrei ortodossi o che
osservano lo shabbat
Da notare quindi che gran parte del management delle aziende non e'
osservante, quindi non puo' toccare la produzione!
In Israele, se devi comprar vino, ecco qualche indirizzo:
Derekh ha Yain: 
HaHashmona'eem 93, Tel Aviv
Rananim Shopping Center, Kiryat Atidim, Ra'anana 
Gaffen: 
Emek Rafa'eem 42, Jerusalem. 
Special Reserve: 
HaNasi 109, HaNasi, Haifa.
Consiglio anche di andare al sito web di Daniel Rogov (presente spesso
sul niusgrup AFW). Molto simpatico, e' critico di vino e ristoranti
per il giornale haAretz. Tra l'altro, conosce benissimo il nostro
Piemonte....  
www.stratsplace.com/rogov
.

osservano lo shabbat
Nella trasmissione un intervistato raccontava del controllo del
personale ebreo e dell'uso di uve da vendemmia tardiva riservato al 
vino kacher.
Grazie,
per le notizie
Gloaz

 ha scritto nel messaggio
news:3c022f4...@news.tin.it...
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