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Titolo: Sondaggio: abbinare per zona geografica?


Mi spiace ma dissento. La stragrande maggioranza dei piatti italiani
attualmente in voga è frutto della tradizione popolare, non della cucina
"pasticciata" (intendo elaborata) della nobiltà. Non quindi a Escoffier
(oltretutto dell'800, io parlo di selezioni "naturali e millenarie" di viti,
pietanze, gusti), ma alla tradizione popolare devi guardare. Presso il
popolo la cucina, come il vino, è tipicamente zonale in quanto i beni
commerciati erano pressoché esclusivo appannaggio dei ceti alti.
La selezione nei secoli dei piedi (dei vitigni), come la tipicità delle
pietanze, risente profondamente della cultura zonale, e poiché l'Italia è
stata particolarmente frammentata con culture profondamente diverse, a pochi
chilometri di distanza trovi prodotti tanto lontani, sia nella cucina che
nei vini. Basti pensare al Piemonte, all'Emilia, al Triveneto, alla Toscana,
alla Sicilia, alla Puglia. Fai caso come i vini autoctoni "seguano" (si
adeguino) il regime alimentare, più o meno grasso, calorico, piccante, delle
varie regioni italiane.
E questa differenza culturale è la stessa che separa i vini francesi,
lavorati ed elaborati, da quelli italiani, più genuini e "rustici".
Con ciò non intendo dare un giudizio di merito su cucine e vini tra Italia e
Francia. Sono entrambi il massimo, ma con profonde differenze. Dico solo che
è normale in Francia abbinare "il meglio col meglio", in Italia risulta
comunque difficile abbinare alle orecchiette pugliesi un vino del Nord
Italia, magari del Triveneto.
Mi rendo conto che il vino è un piacere e non un'arte, pretendere di fare
filologia è fuori luogo; in effetti è principalmente questione di
esperienza. Tuttavia è un fatto che se abbini vini (di cantine serie) di
zona con pietanze di zona, quasi sempre ottieni l'esaltazione delle
caratteristiche organolettiche di entrambi, un'ottima "fusione".
Lo so, tendo al classico ma ormai ho la mia età :)
La parola alla vasta e ben più erudita platea di questo NG

 Lo so, tendo al classico ma ormai ho la mia età :)
Ti capisco, io tendo al folk...
;-)))
'notte
nb

 Como...)
Questo riferimento al Lago di Como mi fa ricordare un altro abbinamento
casuale (vedi thread più sotto). L'estate scorsa mio cognato mi invita a
cena dicendomi di avere dei "missultitt" (agoni essicati). Io mi presento,
secondo la teoria cibo/vino della regione con una bella bottiglia di un
Nebbiolo Valtellinese (Il Saloncello '98 - Sertoli Salis). Quando arrivo lui
mi dice che aveva già aperto il vino e mi mostra una bottiglia di Cerasuolo
di Vittoria di Hauner. Io non faccio una piega, ma penso tra me e me: che
cavolo c'azzecca un vino siciliano coi misultitt? Invece c'azzeccava,
eccome se c'azzeccava!
Ciò nonostante concordo in linea di principio con quanto detto da Giovanni
Bracci sulla selezione naturale di piatti e vini all'interno di ogni area
geografica.
Ciao,
Luca

 eccome se c'azzeccava!
Beh... proverò ... non sono ancora riuscito a trovare un abbinamento
perfetto con i missoltini.
Forse quello che mi è piaciuto di più è stato con una bonarda.
E' uno dei piatti più tipici della zona, ma anche quello più bastardo...
;-))))
buona domenica
nb

 ha scritto nel messaggio
news:Vymdb.353126$Ny5.11...@twister2.libero.it...


 caratteristiche organolettiche di entrambi, un'ottima "fusione".
Qs non esclude il fatto che posso pescare un vino "foresto" che si abbina
ugualmente bene...la qualità può più del territorio, nello mia esperienza...


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Inviato via 
http://usenet.libero.it

Sono contento di avere riscosso interesse col sondaggio, e tanti autorevoli
pareri.
Cercando di non essere prolisso ho finito per essere impreciso sollevando
numerevoli e giuste obiezioni.
Per ng: concordo su suo nonno e gli anni '20, io mi riferivo a tempi ben più
remoti. Daniela approfondisce e spiega come il commercio da zone "lontane"
(oltre 20km) fosse un fatto "per ricchi".
Per Daniela. Purtroppo il vino in Italia non è stato un fatto culturale,
basta pensare agli scempi sui piedi autoctoni compiuti ancora all'inizio del
'900 per combattere le malattie, la sostituzione estensiva con piedi
"solidi", la diffusa pratica di prediligere la quantità alla qualità. Il
discorso "rustico" e "genuino" meriterebbe una trattazione estesa, e la
risparmio, ritorno invece sull'ampelografia carente per ribadire, almeno in
Toscana ne ho certezza, che in tempi andati (ho testi del '700), si
prediligevano quelle colture che davano risultati (oggi diremmo
organolettici) migliori. Tutti sappiamo quanto incida l'abbinamento nella
valutazione, di qui il mio assunto che piano piano i vini si sono
specializzati, regionalmente, anche in funzione delle pietanze. Aneddotica
(una per tutte, l'Est Est Est) e tramandazioni contadine mi sembra
convergano con la mia assunzione.
Risparmio una dissertazione su cucine povere, cucine pasticciate, Francia,
Italia. E' ovvio come ciò che ho scritto suonasse talmente approssimativo da
meritare i chiarimenti di Daniela.
Continuate a dare i vostri pareri, sono molto incuriosito, anche perché
l'introduzione recente di vitigni "internazionali" o comunque non autoctoni
(uno per tutti, il Syrah in toscana e anche con discreti/ottimi risultati)
sta capovolgendo regole che solo sino a pochi anni fa erano pilastri.
Il prossimo sondaggio, se concordate, potrebbe essere:
gusto "internazionale" vs localizzazione spinta. In particolare sarebbe
utile capire se si ritiene più importante correggere i difetti di certi
piedi autoctoni anche con vitigni diversi, a costo di una
"spersonalizzazione" delle caratteristiche organolettiche originarie. Che ne
dite?


Ciao
enociccio

piacere.
Esatto, una bella syrah del languedoc con un couscous, mmmm. Con
cucina dello  szechuan (se non e troppo forte), certi gewurztraminer
alsaziani o altoatesini, mmmmmm.
Mike

caratteristiche organolettiche di entrambi, un'ottima "fusione".
E' un'opinione, non un fatto...  ;-)))
Mike

 ha scritto nel messaggio
news:dmmgnvsb7k7260e9q...@4ax.com...


Non so com'č, da quando ho l'ADSL non riesco a intervenire direttamente nel
ng, perciň ho visto solo adesso il treat sugli abbinamenti cibo-vino.
Beh, io sono reduce da un "30 ore" a Londra, dove ho mangiato
di-vi-na-men-te - grazie, sponsor! - al Memories of China, in pieno centro.
Cucina cinese autentica, che sta a quella dei nostri ristorantini come
quella del Desco sta al McDonald.
Ebbene, il Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda stava con il maiale
caramellato in agrodolce all'aceto di riso che era una meraviglia... sono
esperienze che vale la pena fare una volta nella vita, ovviamente ignorando
beatamente quanto vengono a costare, perchč se no ti va tutto di traverso!
dillo agli amici del ng!
saluti&baci
Lizzy

Per il resto ti assicuro che diciamo le medesime cose
Assolutamente
Mike