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Titolo: Inventario

E' arrivato l'anno nuovo e come tutti gli anni bisogna fare l'inventario
della cantina , solite riflessioni ,soliti propositi per l'anno nuovo e
certezza che l'anno prossimo sarà la stessa storia . Sono il gestore di una
piccola Trattoria o Ristorante nell'entroterra Ligure , appassionato di vino
e quindi con una Cantina ben fornita .Voi direte ,quale è il problema ?
ebbene è proprio quello dell'inventario , dove a conti fatti ti trovi
davanti agli occhi cifre assurde di giacenze in magazzino e la domanda sorge
spontanea : chi me lo fà fare ? , di avere 400 vini in lista per dare un
ulteriore servizio al cliente e poi ti accorgi che quelli che lo apprezzano
sono sempre pochi ,di aquistare vini da gioielleria sapendo che te li berrai
te tra qualche anno e nel frattempo avrai contribuito all'immagine del
produttore che si sente " la mano di Dio in Cantina" e tu fai la figura del
ladro per i prezzi a cui vendi i suoi vini o per meglio dire a cui li tieni
fermi in cantina anche in questo periodo di " nuovo Boom economico ", di
litigare con la moglie quando arrivano le ricevute da pagare e devi
spiegargli cosa cè dentro quella bottiglia che ti costa 30,40,50 euro più
iva . Queste sono solo riflessioni non domande in quanto le risposte sono
già implicite , il piacere e la soddisfazione del lavoro , l'abilità a fare
girare la cantina , ma vi dico che a quest'ora della notte mi stà girando
pure qualche altra cosa .In attesa di sentire le opinioni di qualcuno , ciao
a tutti Francone e pure buon anno .


E' da secoli che vado predicando questo ai vari ristoratori della mia zona!
Secondo il mio, modesto, parere, un ristoratore deve comperare dal
produttore solo il vino del quale ha uno smercio in abbondanza, parlo delle
100-150 bottiglie a settimana per etichetta, in modo da poter comperare in
abbondanza ed entrare negli sconti per quantità che tutti i produttori
fanno.
Per le altre etichette da carta dei vini ci si deve appoggiare ad un
distributore valido vicino a casa.
Se il distributore è una persona intellligente, avrà prezzi e quantitativi
sufficienti a soddisfare i clienti "professionisti". Il ristoratore, a
questo punto, non dovrà più investire decine di milioni in cantina per avere
un numero discreto di etichettte, ma molto meno e soprattutto farà girare il
magazzino molte più volte. Con questi vantaggi ci si può permettere di
ricaricare molto meno il vino acquistato dal distributore e portare quindi
in tavola il vino allo stesso prezzo che se lo si comprasse dal produttore,
od anche a meno!
Ciao e buon lavoro
enociccio

 ha scritto nel messaggio
news:874Lb.70963$_P.27...@news4.tin.it...

Le tue riflessioni sono certamente comprensibili. A me ne fanno nascere
delle altre: il fenomeno del produttore che "ha la mano di Dio in cantina" e
la sua immagine verso il pubblico è senz'altro in buona misura sostenuto e
alimentato dalla ristorazione, dalla bassa alla alta. Poi però mi pare che
tu ti lamenti di berteli tu dopo un po di anni questi vini, e allora qual'e'
il motivo? Li hai comprati perché pensavi ti servissero per soddisfare le
esigenze dei tuoi clienti e poi invece ti sei sbagliato? Li hai comprati, ma
fino dall'inizio ci credevi poco e quindi non li hai spinti? Io non so
perché, ma mi capita spesso di entrare in dei locali (ristoranti e enoteche)
e vedere delle selezioni di vini sbagliate. Sbagliate rispetto al luogo e al
tipo di clientela, rispetto al territorio, ecc. E mi domando, questi si sono
fatti rifornire a scatola chiusa da qualche agente con pochi scrupoli,
oppure hanno fatto lo shopping guide alla mano. In entrambi i casi stanno
facendo degli errori dettati dalla poca conoscenza del vino e di quello che
il cliente cerca. Ma chi glielo ha fatto fare penso io, perché nnon si sono
cretai una carta che abbia una certa coerenza, che rispecchi un certo gusto
personale, che se non c'e', prima o poi verrà se uno ha un minimo di
passione. Non dico che si debba imporre al cliente quello che si vuole, ma
almeno dare un impronta personale senza stare troppo a guardare le guide e
la critica quello sì. Io da cliente me lo aspetterei, e da produttore me lo
auspicherei anche.
Riguardo poi ai costi e alle fatture, meglio stendere un pietosissimo velo,
tanto più che ai curiosi/consumatori/wine nerds partecipanti al forum
interessa poco sapere lo stato del business, senno ci sarebbe da dire come
questi vini vengono poi pagati da molti tuoi colleghi. Lasciamo stare che
qualcosa gira anche a me a cavallo dell'anno nuovo (insoluti Ri.Ba. che
fioccano più della neve).
Non è contro di te sia chiaro, ma le riflessioni da fare sono tante.
Ti auguro una bellissima annata comunque e non ti abbacchiare troppo.
Gianpaolo

Come avevo premesso il mio era solo uno sfogo in quanto le risposte le sò
già ,il vino lo compero prima di tutto per rivenderlo e poi perchè mi piace
, mi è simpatico il produttore e altre svariate ragioni . Il fatto è che
ogni tanto ci si lascia prendere la mano e non si tiene conto che nel
momento attuale , almeno nella mia zona dove non ci sono produzioni
trascinanti è sempre più difficile vendere bottiglie oltre i 30 euro
.Certamente la colpa della nascita dei molti miti della produzione è anche
di noi ristoratori ,come mi diceva alquanto inc...to il produttore di
S.Giusto a Rentennano a riguardo dei suoi colleghi Toscani ,ma almeno a
questo ho posto rimedio , personalmente semplicemente non li compero più .A
riguardo poi della mia categoria anchio partecipo a stendere il velo pietoso
, hai perfettamente ragione . Sull' approvigionamento essendo da 15 anni nel
campo penso di essere abbastanza cauto , attualmente mi servo da 7-8
Distribuzioni in tutta Italia  ma il totale è comunque alto . A proposito
c'è qualcuno che si capisce di conticini e sà dirmi in teoria a quanto deve
ammontare percentualmente il valore della cantina per una corretta gestione
del Locale? Ciao a tutti Francone

 ha scritto nel messaggio
news:JnfLb.74970$_P.28...@news4.tin.it...
Caro Francone,
io condivido in pieno quanto affermato da Martello
sulla coerenza tra locale, territorio e carta dei vini.
Ma ancor di più, tra tipo di clientela e carta dei vini.
Per capirci, è inutile che Marchin (noi due lo conosciamo)
domani si metta in carta qualche Barolo o Super Tuscan
arcinoti, intanto la sua clientela media resterà sempre l'operaio
a pranzo in settimana e l'allegra famigliola il sabato e la
domenica.
Queste considerazioni, non vogliono certo smorzare
l'entusiasmo di chi il vino lo compra anche o - meglio -
soprattutto, per passione, ad estro.
Io se domani avessi la fortuna di gestire un'enoteca o
luogo affine, per l'approvvigionamento dei vini mi affiderei
al mio gusto personale, alle mie scoperte, alle simpatie - come
tu stesso apprezzi - al mio naso ed alla mia bocca.
Me ne infischierei TOTALMENTE dei vini arcinoti, delle
guide e dei "must".
Punterei tutto sulla qualità, il rapporto qualità prezzo e
l'originalità - nel sapore e/o nella provenienza/storia - dei
vini proposti, per nulla preoccupandomi del cliente che
un domani mi venga a chiedere un Sassicaia, al quale
semplicemente risponderò che non lo compro.
Per quanto riguarda, infine, la questione degli acquisti a
catena di cui spesso mi parli, smetterei all'istante di
acquistare ciò che mi viene fatto cadere dall'alto e ciò che
mi viene VENDUTO - non regalato, nota ! - solo se
in batteria con altre decine di vini che non mi interessano.
La cantina, a mio avviso, è una cosa personale, anche se
gestita a livello commerciale.
Lì dentro, deve starci solo - e possibilmente tutto - quello che
ami bere tu. Solo in questo modo potrai proporre ad un amico,
così come ad un cliente, quel tal vino piuttosto che un altro.
Tutto questo, ovviamente, a cuore, e senza la minima cognizione
dei problemi "burocratici" legati alla gestione professionale.
Ciao
Fil
--
http://www.tigulliovino.it
http://www.laltraguida.com

 --
Ciao
enociccio

 fioccano più della neve).
Se ti può consolare il problema delle Riba che tornano indietro non è
esclusivo del modo del vino.
Farsele girare è inutile, prendi un avvocato mordace e ci pensa lui.
Saluti
Luca


Guarda, nella zona lombarda c'è un nutrito gruppo di esperti in numeri.
Tu ci dici dove sei, si fa una macchinata e ti si risolvono in blocco tutti
i problemi (in particolare quelli delle giacenze, che se poi te li bevi
tutti tu ti fa anche male al fegato;-))
Saluti
Luca

 spontanea : chi me lo fà fare ?
L'ambizione, la dignità e l'immagine che vuoi dare di te, la possibilità di
far servire alimenti di prima qualità e far pagare un coperto 50eu vino
escluso o di ritagliarsi un posto nelle guide: non credo altro. Diversamente
saresti uno di quelli che lavorano con l'autobus di turisti "10eu tutto
compreso".
Per il resto non giudico, ma sarebbe bello fare gli imprenditori con i
clienti e a frotte entrano e ti comprano i vini più cari in lista.
Cmq il tuo nome non mi è nuovo l'ho letto su tigullio vino se non ricordo
male, ma sei quello di Ca' Peo? Diversamente hai un omonimo ristoratore,
assaggiatore e quant'altro.

 guide e dei "must".
Così facendo più che un'enoteca apriresti una cantina, la tua.
E' il nome o la guida che porta dentro le persone, mentre convicerle che
esiste altro e farglielo comprare debbono essere qualità del proprietario.

 esiste altro e farglielo comprare debbono essere qualità del proprietario.
Ma perchè, scusami, se tu entri in una boutique ti aspetti
necessariamente abiti firmati oppure riesci ad andar oltre
e valutare che gli ottimi abiti di sartoria sono al livello
o superiori delle grandi marche ?
Sto parlando di qualità.
Dire che si vendono vini solo per l'indotto dei media
mi sembra cosa assai triste. Io credo anche in un po'
d'anima in questo lavoro (anche se non lo faccio,
almeno per il momento !).
In ogni caso, pur non essendo d'accordo con il tuo modo
di vedere la cosa, credo che il problema che tu sollevi si
rivolga più all'enoteca-negozio che al ristorante o alla
enoteca-ristorante.
Sarà che un po' son sognatore e un po' vedo l'enoteca come
un luogo dove vengono amici - prima - e clienti - poi - che
poco o nulla sanno di vino e che, spesso volentieri, si lasciano
consigiliare da chi sanno ha passione da vendere.
Anche questi soggetti spendono, non solo quelli che entrano
in enoteca esclamando " mi dia 5 bottiglie di 3 bicchieri !"...
ci sono...
E' davvero impossibile - e tiro in ballo enociccio - campare
vendendo vino provando a proporre una tua selezione - per
quanto ampia - personale ?
Ciao
Fil

 almeno per il momento !).
Piu' che d'accordo, ma sto aspettando di sapere quante
bocce vendera' la "volo rosso" solo grazie ai media.
Temo non poche, e dico "temo" non perche' abbia da ridire
sulla qualita' di quei vini, che non conosco, ma ho da
ridire sulla "qualita'" di un popolo di consumatori
tele-guidati ;)
Non so se mi spiego...
Ciao,
    Vilco

 ha scritto nel messaggio
news:_ClLb.61059$VW.26...@news3.tin.it...

Mi fa piacere leggere che c'č qualcuno che la pensa cosě.
Ciao
Fil

 Vilco
Il vino e' un bene di consumo. I beni di consumo nelle economie
capitalistiche vengono generalmente promossi attraverso la pubblicita'. La
percentuale di pubblicita' sui fatturati dei produttori di beni "voluttuari"
o dove il marchio conta arriva talvolta al 10%.
Obiettivamente non capisco perche' serva il volo rosso per capire che SIAMO
guidati dalla pubblicita' almeno per una parte delle nostre scelte (sfido
chiunque a dimostrare il contraario).
Io e te ce ne fottiamo della pubblicita' del vino perche' e' la nostra
"passione", ma tizio, caio e sempronio che hanno la diarrea se ne fottono di
quella della carta da culo, dove noi invece magari stitici inconsciamente
comperiamo quella del cagnolino che corre dietro al rotolo!
ciao
bacca
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio
news:_ClLb.61059$VW.26...@news3.tin.it...

Onestamente non mi spiego questo "accanimento" contro Volorosso (non dico in
questo forum in particolare, ma anche in altre occasioni di discussione che
ho avuto modo di vedere). A me pare che ci sia bisogno anche di vini di
fascia bassa, ben fatti e per il consumo di tutti i giorni, probabilmente
non dei partecipanti di questo forum, ma se si dovesse campare solo con
voi...;-))
A parte gli scherzi, io credo che sia invece una proposta intelligente ed
interessante, che magari permetterà ad alcuni di quei milioni di consumatori
di fare il primo passo dal vino in brik al vino in bottiglia, con la
speranza che sia il primo passo verso un consumo sempre più di qualità. A
voi magari non sembra, ma chi compra tavernello o altri vini del genere per
tutti i giorni, passare ad un vino in bottiglia è come il primo passo di
Armstrong sulla luna (un piccolo passo per un uomo, un grande passo per noi
vitivinicoltori...).
Saluti

 vitivinicoltori...).
Cosa mi hai fatto pensare!!!! Adesso tutte le varie spedizioni in
orbita conducono vari esperimenti di lavorazioni, per osservare
eventuali differenze rispetto alle stesse lavorazioni qui "sul
pianeta":
mancanza di gravita', atmosfera molto vicina al vuoto, etc.
Come sarebbe portare lassu' uno Shuttle di uva per vinificarla in
orbita?
LOL, puo' sembrare la cazzata delle 10:35 del venerdi (ed e'
difficile
non crederlo, lo riconosco), ma l'idea di una boccia di
Sangiovese
vinificato in orbita mi ispira...
E poi il trip tragico: se tutti si mettono a coltivare uva sulle
stazioni orbitanti, dove va a finire il terroir? Se lo dicono a
Luca
Gargano quello corre alla Nasa con una lupara carica! ;)
    Vilco

 e quindi con una Cantina ben fornita .
                        ------cut-------
Non penso di essere in grado di rispondere alle tue domande ... ma te ne
faccio una io, per pura curiosità: entroterra ligure, dove???
FedeLigure ;o))


 stazioni orbitanti, dove va a finire il terroir? Se lo dicono a
Invece che terroir lo chiameremo martial quando verrà fatto su Marte. Tra
l'altro con quelle belle terre rosse mi ricorda la Barossa Valley, chissa
quanto costa un Ha di suolo su Marte, probabilmente meno che a Bolgheri.
Escursioni tra notte e giorno garantite, grandi aromi....

 quanto ampia - personale ?
Un esempio per fa capire come la vedo io: prendiamo un tizio che non ha la
vs. esperienza
a: prende la guida del GR legge che Colpetrone ha preso i tre bicchieri col
suo sagrantino, va in enoteca e lo compra.
b: entra in enoteca chiedendo un Caprai: se entra nella tua probabilmente
uscirà con un colpretrone o magari qualcosa di ancora più buono, ma se entra
in quella di un commerciante probabilmente esce con la riserva 25 anni.
Nel caso a) abbiamo una persona soddisfatta in partenza, in quello b)
dipende da chi si è trovato difronte.
Insomma bene o male, i marchi e le guide "acculturano" perché a mio modo di
vedere rappresentano uno dei primi passi da fare per entrare nel mondo del
vino, solo dopo subentra la professionalità di chi il vino lo vende.

 ha scritto nel messaggio
news:193Z76Z212Z200Y...@usenet.libero.it...


 ha scritto nel messaggio
news:btmaq7$eb7$1...@newsreader.mailgate.org...

Mi sembra però che l'argomento lanciato da Francone riguardava il fatto che
poi tanti di questi vini se li beve il proprietario, quindi non è che tutto
oro quel che luccica. Poi comunque c'e' una differenza tra l'enoteca ed il
ristorante, in quest'ultimo a mio avviso si può e si deve avere maggiore
libertà, essendo il vino solo una delle variabili in gioco. L'enoteca è un
po diverso, è più obbligata ad avere un certo assortimento standard, però
anche li, le guide ormai, a chi dare retta? ce ne sono più di una e non
tutte come è ovvio sono concordi. Allora che fai, vai dietro a tutto? Non
credo. Come non credo che la visione del commerciante che cerca di metterci
del suo sia poi così romantica ed ingenua, anzi forse è un modo di offrire
un servizio in più che credo che sia ben accetto dal cliente. Poi se si può
conciliare proposta personale con vini richiesti e osannati tanto meglio, ma
non sempre è facile, possibile e conveniente. O no?