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Titolo: Ma il sommelier sa cos'è il vino?

 Gustology
News perchè  il vino e le sue qualità, devono essere comprensibili per
tutti. Oltre che alla portata.
Vi ringrazio, aspetto i Vs commenti,   
loris...@gustologia.com
   e
scusate per il disturbo.
Auguri di Buona Pasqua a tutti.
VINO – SOMMELIER
Oggi parliamo di sommelier, esperti di gusto, soloni, tuttologi del
mondo di Bacco e di come sono decantate e spiegate le qualità dei vini
al pubblico. Sono sempre stato contrario a chiunque detti modi
comportamentali in quanto non esiste nulla di più bello della serena e
obiettiva capacità di ragionamento indipendentemente dalle varie forme
di pressione mediatiche e non. Andiamo nello specifico, entrando
nell'argomento VINO. Capita spesso che mi chiedano quale sia il vino
più buono o quale il miglior abbinamento. La mia risposta è sempre la
stessa: il miglior vino è quello che piace a te, lo puoi bere con
qualsiasi abbinamento che soddisfi il tuo gusto, il tuo palato, che
trasmetta sensazioni, brividi di piacere, che dia risalto alle tue
papille, insomma che ti faccia esclamare espressioni come buono, gran
vino, che profumi, questo mi piace". Ma come si può indirizzare, (non
educare, perché educare significa inculcare un modus vivendi,
lasciamolo pure a scuole e genitori) chi si avvicina ai piaceri del
vino?Sicuramente non prendendo in mano e leggendo riviste o guide,
tantomeno guardando i vari programmi dove ruotabicchieri dimostrando
abilità circensi bevendo, o meglio dicono di degustare, "sparando" poi
commenti, giudizi e valutazioni che pochi sono in grado di capire.
Ecco alcune gemme che aprono le conoscenze sulle qualità del vino…
 …ha buon frutto ed equilibrio ma non si dispiega profondo e rimane un
po' coperto da note boisè che hanno la meglio sulla sua struttura non
certo imponente.
 Boh…..
Oppure queste…Sembrano versi del Vate
…ha una bocca ben fatta, un po' piccolina ma ampia e setosa, con una
discreta continuità e finale pulito.
 La bocca, potente, ricca e di grande densità fruttata ha uno spendido
finale lungo e armonico.
Almeno si accenna al vino
Si conferma vino di categoria superiore, d'eccezionale consistenza, di
pulizia enologica esecutiva e di fragranza residua qualificante.
Potente, denso con il suo tannico gusto.
 Così nitido da carezzare all'olfatto delicatamente uvoso da avvolgere
impeccabile al palato nel suo didattico equilibrio acido/morbido
souplesse di un sapore del tutto assente d'amaro.
Pubblicità di una falegnameria....
note di legno antico e di cera d'api ….
Riboh…
…in virtù di una notevole continuità gustoolfattiva all'insegna del
frutto maturo e di morbide note di pasticceria e burro.
Profumo di matita alla menta?
..si esprime come sempre con profumi particolarmente varietali, non
prive di note di grafite e di toni balsamici… Il prototipo di
pomposità, morbidezza, souplesse e bella suadenza frutto speziata…
 Non è possibile comunicare giudizi o valutazioni del genere, anche se
rispettano la lingua italiana, la comprensione dev'essere alla portata
di tutti. Si potrebbe andare avanti a lungo con altri esempi, o forse
sarebbe il caso di iniziare ad utilizzare parole comprensibili? Mi
viene il dubbio che sia più facile esprimersi in politichese, anzi in
"vinese", così nessuno capisce, tutti annuiscono ma nessuno ha il
coraggio di chiedere spiegazioni. E' comunque prassi normale
l'utilizzo di paroloni senza significato (per l'ascoltatore), il
relatore, o esperto di vini, ha parlato, espresso concetti, ha tenuto
banco e dimostrato come un sommelier tratta, conosce e considera i
vini, e guadagnato quella che nello spettacolo viene chiamata
"marchetta". Non è sicuramente questa la strada che permetterà di
avvicinare le nuove leve al mondo del vino, di aprire le menti alla
cultura del figlio di bacco, non lamentiamoci se i ragazzi continuano
la ricerca dello sballo con la sbronza "secca e forte" mescolando
superalcolici con birra e altro. Forse sarebbe il caso d'iniziare a
parlare come si mangia, la cultura dev'essere alla portata di tutti,
comprensibile, semplice, come bere un bicchiere di buon vino. Non mi
piace definirmi sommelier, (anche per l'origine della parola..)
preferisco mastro coppiere, termine italiano, forse più semplice,
popolano e capibile. Assaggiamo il "figlio di bacco" con calma senza
fretta, tranquillamente seduti; poi lasciamoci trasportare dalla
nostra mente, scopriamo cosa ci può ricordare, un'amica, un passato
amore, un prato in fiore, un cielo azzurro, il mare al tramonto, il
profumo del bosco dell'adolescenza, la stalla del nonno, fiori,
frutti, aromi. Ma come possiamo definire vino, l'odore di sudore del
cavallo mescolato al cuoio, ma che schifo. Trovate voi i vostri
abbinamenti, provate il vini bianco e dolce con l'arrosto e se vi
piace ordinatelo e bevetelo senza vergogna. Dove sta' scritto che
pesce = vino bianco, solo perché i soloni lo dicono. Il vino rosso
dev'essere rigorosamente bevuto a tot gradi, bene se vi piace fresco
perché siamo in estate, commettete pure questo delitto di lesa maestà.
O che lo spumante, orrore non si beve mai con i dolci. Non posso forse
bere con una paniscia un bianco barricato? Createvi la vostra identità
enologica, con la vostra testa e le vostre conclusioni, e state sicuri
di una cosa: così berrete solo meglio e sarete veramente soddisfatti.
Loris Daniele Gobbo   393 6677880  0321 517524     
loris...@gustologia.com
 
www.gustologia.com

 Loris Daniele Gobbo   393 6677880  0321 517524
-- 
Ciao
enociccio
www.parenti.com

 moscato, probabilmente la crema ne uscirà meglio.
E quello dell'abbinamento e' solo uno dei cinque o sei argomenti che
ha messo in tavola.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

comportamentali in quanto non esiste nulla di più bello della serena e
RONF
G

 in grado di interpretarle.
Sono un corsista AIS (mi appresto al 3° corso) nonchè (ex) socio Mensa 
quindi dico la mia!
Il problema è che in TV dicono frasi del tipo: "questo vino ha un chiaro 
sentore di pepe (nero) e volpe selvatica che zompetta felice vicino ad un 
ciliegio ricco di frutta, su un prato fiorito falciato da poco in un primo 
mattino di primavera, quando il primo sole asciuga la rugiada della 
notte..."
E' tecnicamente corretta ma è costruita esclusivamente per impressionare e 
non per comunicare.
In alternativa, si potrebbe usare una terminologia tecnica e dire che in un 
ipotetico vino sono prevalenti gli aromi terziari dovuti all'invecchimento e 
che si sentono le spezie, che è fruttato e che si sente la ciliegia molto 
matura, e che in ultima analisi si sente anche, ma meno intenso, un odore 
erbaceo, come di erba appena tagliata (il fieno ha un odore più secco.).
Poi, esattamente come lo skipper ti dice di "Cazzare la Randa", ti dico che 
è fresco agli acidi e caldo agli alcoli, e che queste due valutazioni non 
c'entrano nulla con la temperatura!
Il problema è esattamente questo: se io sono con amici e mi chiedono com'è 
un vino è evidente che, a meno che non voglia passare per pirla, non gli 
parlo della volpe che zompetta felice (lo lascio agli spettacoli in TV), ma 
al limite semplifico i termini tecnici spiegando di volta in volta cosa vuol 
dire cazzare la randa.
Secondo me su libri, riviste e TV bisognerebbe tenere sempre un approccio 
tecnico in quanto è l'unico che può esere univoco e non fraintendibile, al 
limite semplificato in funzione del target che si suppone avere davanti 
(Maria De Filippi o Guida_Stratofiga_Sul_Vino)
Comunque, "Essere Sommeliers è un modo molto palloso per ubriacarsi"
(Mastino VII, Principe del Sacro Ordine Goliardico de li Cavalieri 
Ghibellini)
Ciao!
FelucaNera