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Titolo: vino e castagne

Mi piacerebbe proporvi l'accostamento vino e castagne, in particolare
caldarroste e castagnaccio.
Personalmente con le caldarroste ho provato con piacere alcuni rossi di
medio corpo nonchè alcuni passiti (dal vinsanto al Cotnari rumeno).
A Voi
Roberto

 Roberto
Dalle mie parti la sera di San Martino era consuetudine un bottiglione di
"clinto" ed un cartoccio di caldarroste sul tavolo di ogni osteria.
Ricordo il clinto e le caldarroste con tenerezza e nostalgia, ora non si usa
piů.
Il vino, posto che si possa cosě chiamarlo, era tutt'altro che un gran vino,
ma l'accostamento funzionava.
Ciao, Sandro.

anche da noi
castagne-vino nuovo
con sonceguenti bruciori di panza il giorno dopo
sim

 Roberto
In trentino (ma credo anche da altre parti) un classico č l'accostamento
castagne-mosto (di solito merlot).
Sergio

 Ciao, Sandro.
Concordo ...Magari lo bevevi non nel bicchiere, ma nelle scodelle di terracotta
... ah che bello sentire ancora i profumi del tempo che fu ...
ciao, Cesare
P.S. io il clinto lo trovavo in una cascina fuori BS, tu di dove sei?

 P.S. io il clinto lo trovavo in una cascina fuori BS, tu di dove sei?
Bassa veronese, il clinto veniva fatto in paese.
Qualcuno lo fa ancora... ma i più hanno estirpato le vigne.
Nella scodella di terracotta, quella bianca per il latte la mattina, ci
bevevo il lambrusco appena svinato in certe giornate nebbiose dalle parti di
Borgoforte, da amici, solo o con i loro ottimi cotechini ed altre
"maialate".
Ciao, Sandro.

 novello.
Mi piace l'idea del novello con le caldarroste, soprattutto per un fatto di
stagionalità.
Oltretutto i novelli, come il clinto dai "profumi del tempo che fu"
(scusatemi ma mi è molto piaciuta la definizione del Cesare), sono
giustamente poveri di tannino.
Direi che una delle caratteristiche da valutare in un vino con le
caldarroste sia proprio questa.
Le caldarroste hanno una loro tannicità che si scontrerebbe con quella del
vino.
Che ne pensate invece di un buon brulé?
Ciao, Sandro
PS Altro accostamento usato nella tradizione in zona, lasciando da parte i
vini, era quello del "torbolino".

Che ne pensate invece di un buon brulé?
Approvo il novello (io me lo faccio fare apposta strabuono per me e
pochi amici9 ma non mi sembra buona l'idea del brulè.
Caldo + caldo . Meglio caldo e fresco..... (il novello si serve bene
anche a 15°)
marco
Manutengolo di        
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Tenuta di Costaprà - M. Zabot -Clavesana (CN) _____
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Concordo l'abbinamento con il novello. 
In Romagna viene utilizzata in prevalenza la cagnina
che ha stesse caratteristiche del novello (supercolorata, molto vinosa
dolce e con pochi tannini) nel disciplinare non è prevista macerazione
carbonica ma neanche vietata.
"Se non crei dopo aver pensato non pensare, 
sprecheresti solo il tempo" (Trolley Man)
Ciao Eugenio Faenza

vino.
Pienamente d'accordo; secondo me anche un pò di acidità si sta bene, per cui
di solito ci bevo barbera.
Saluti
Luca


questo lo fanno anche i tedeschi
ant

 Roberto
Il clinto è una varietà di uva e lo stesso nome prende il "vino" che se ne
ricava.
Credo che sia una varietà della specie Vitis Labrusca o della Vitis Riparia.
E', insomma, un ibrido produttore diretto come il Fragolino, il Bacò ... e
altri.
Non essendo, tali varietà, della specie Vitis Vinifera il loro prodotti non
possono essere definiti vino dal punto di vista merceologico e legale. Non
sono quindi, di conseguenza, commerciabili in Italia.
Quantomeno fintanto che qualcuno non trovi una classificazione merceologica
e commerciale compatibile.
Credo, ma non ne sono certo, che in altri paesi (Russia) si produca
legalmente vino con la varietà Isabella (specie Vitis Labrusca) che in
Italia viene spesso usata (Friuli) per ottenere il Fragolino.
Per Fragolino intendo quello che viene venduto di nascosto,... più o meno,
da un sacco di produttori in Friuli ed altrove, non certamente quello che
possiamo vedere sui banchi di molti supermercati e pasticcerie venduto
legalmente come bevanda aromatizzata a base di vino e generalmente molto
scadente.
Per le stranezze legislative del nostro paese è invece perfettamente legale
produrre e vendere grappa di Fragolino.
Sono "vini" (scusate se continuo a chiamarli così per praticità non sapendo
come altro definirli) che avevano una larghissima diffusione in molte zone
d'Italia... quando non c'era di meglio.
Dalla loro avevano comunque dei buoni vantaggi.
Si trattava di vigne particolarmente robuste e poco bisognose di cure,
essendo praticamente selvatiche, immuni dall'attacco di fillossera e che
davano "vini" con grandi intensità olfattive. Talvolta con grandi puzze.
Per contro il "vino" ottenuto era generalmente molto basso di grado alcolico
e la sua longevità limitata, salvo rare eccezioni, a pochi mesi dalla
produzione. Molti parlano anche di elevata presenza di alcool metilico.
Riflettendoci bene, però, forse questi difetti erano dati più dalla scarsa
abilità dei contadini alla gestione delle vigna ed alla vinificazione che
alle caratteristiche intrinseche delle varietà.
Personalmente riassaggio volentieri il clinto o il fragolino, quando qualche
amico fidato me ne fa avere una bottiglia, ma più per curiosità e nostalgia
che altro.
A chi chiede come trovarli... non so proprio cosa dire.
Colgo l'occasione per puntualizzare una cosa, visto che molti frequentatori
amano il fai da te un po' troppo casalingo ed altri sembrano affascinati dal
vino del contadino acquistato nel casolare.
E' vero che la legge italiana è a volte discutibile ed a volte
contraddittoria, ma è fatta per tutelare la nostra salute.
Nessuno vi tutela da ciò che acquistate... "di frodo".
Potreste anche trovare l'ambrosia... ne dubito.
Più spesso prodotti bevibili o scadenti.
Talvolta però l'assoluta mancanza di controlli può farvi ritrovare nella
"damigiana" qualcosa di dannoso alla vostra salute.
Ciao, Sandro.


..... In zona periferica occidentale del chianti esiste un prodotto simile
chiamato verdea.

che altro.
Ecco il ruolo perfetto per certi prodotti, un uso limitato per rievocare bei
momenti passati.
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
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 momenti passati.
Perfettamente d'accordo, almeno in questa fase.
Io non scarterei a priori la possibilità di studiare e sfruttare le notevoli
doti aromatiche di questi vitigni non previsti per la vinificazione.
Sempre che qualcuno non lo stia già facendo, il che non mi sorprenderebbe
affatto.
Ciao, Sandro.


Il sentore tipico di questi prodotti ottenuto da ibridi produttori diretti e
che si indica solitamente come "foxy" è si aromatico, ma tanto forte e
particolare che non a molti piace. Certamente non può non piacere a chi a
conosciuto questo gusto da bambino e lo lega ai ricordi dell'infanzia. A me
ad esempio non piace neppure l'uva di tali piante. E come a me a molti
altri. Questo non vuol dire che non sia buona, ma che forse non si fanno
tanti sforzi in questa direzione perché (è un ipotesi, non un'affermazione)
l'interesse reale in questo prodotto è in realtà assai minore di quanto non
si creda dove era tradizione produrlo.


metilico ovviamente, ma questo è un altro discorso.
Non è vero, sono reduce da un week end di distillazione di mosto - e
relative vinacce - di uva fragola e ti assicuro che, pur avendo tolto senza
parsimonia le teste in entrambi i passaggi della distillazione, proprio per
evitare quanto più possibile la presenza di metanolo, il prodotto finale
presentava in maniera spiccatissima i profumi ed i sapori dell'uva di
origine.
Saluti
Luca

 origine.
Questo mi rende felice. :-)
Bisognerebbe comunque fare la controprova e vedere se, e quanto, è
apprezzabile l'incremento di intensità aromatica giocando di più sulle
teste.
E' un po' OT, però...
Talvolta, come mi disse un mastro distillatore, la separazione della "testa"
in distillazione diventa importante più per togliere le puzze date dallo
stato di conservazione delle vinacce e dalla solforosa ancora presente che
per limitare il metilico. Tant'è vero che quando lavorano su materia prima
creata ad hoc, vinificazioni praticamente senza solforosa come nel caso
delle acquaviti d'uva, hanno più margine di manovra e riescono ad ottenere
intensità aromatiche e morbidezze completamente diverse.
Forse mi prendeva in giro..., però credo che ci fosse un buon fondo di
verità nel suo discorso.
In effetti le migliori grappe vengono da cotte discontinue, non da torri di
distillazione che offrono un prodotto impeccabile dal punto di vista
chimico, ma piuttosto modesto da quello organolettico.
Ciao, Sandro.

chimico, ma piuttosto modesto da quello organolettico.
Io sono un distillatore piuttosto scalcinato - ad esempio la grappa di pinot
nero che ho fatto sabato scorso è venuta una vera porcheria - però quello
che ti è stato detto corrsiponde abbastanza alla mia esperienza.
In effetti distillando mosto appositamente fermentato e quindi senza
aggiunta di solforosa è possibile togliere in proporzione una quantità
inferiore di testa, ma la mia impressione è che ci sia anche meno alcool
metilico.
Certo che le vinacce conferite alle distillerie sono in generale ben
torchiate e piuttosto "vissute", per cui sicuramente potenziale fonte di
notevoli puzze; comunque anche nel caso di vinacce poco torchiate e
distillate fresche, come nel mio caso, quello che si ottiene, soprattutto al
primo passaggio, è meno pulito che distillando mosto.
Comunque, a parte i noti problemi di tossicità, a me da molto fastidio
l'odore pungente dell'alcool metilico per cui preferisco le grappe cui è
stata tolta testa senza parsimonia.
Tra l'altro non ho mai avuto l'impressione che si perda in intensità
aromatica procedendo con la distillazione (code a parte); siccome la
lucidità dei distillatori cala velocemente, tra assaggi, vapori, salame e
vino, di solito metto la grappa in bottiglie numerate da un litro man mano
che viene distillata, proprio per valutare successivamente le differenze.
Alla fine le differenze sono così limitate che ho sempre mescolato tutto.
Saluti
Luca

 ...
Note recenti.
Qualche sera fa durante una cena un ex dipendente di una nota quanto
grandissima, per dimensioni, casa di  distillati italiana mi diceva che a
sua esperienza il tasso di metilico riscontrato aumenta in modo direttamente
proporzionale al periodo di stoccaggio delle vinacce.
Ciao, Sandro.
PS Scusa la domanda ma: che odore ha il metilico?
--
sandro...@brembenet.it


Sinceramente non lo so. Anni fa avevo un piccolo motore da modellismo che
funzionava ad alcol metilico. Credo però che l'odore del carburante fosse
principalmente dato dal olio di ricino che si usava per fare la miscela :-).
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