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Titolo: ceralacca

Credo sia naturale pensare che la capsula forse e'la
rappresentazione di una ceralaccatura, e in effetti
ricordo di aver visto (per lo piu' in foto) vecchie
bottiglie chiuse con questo sistema. Sarei curioso di
saperne di piu' sulle caratteristiche tecniche di questa
chiusura. In particolare mi piacerebbe sapere se ci
sono ragioni per non impiegarla: non trasmette nessun
sentore estraneo al vino? Nel caso non ci siano ragioni
(a parte quelle economiche) che la sconsiglino:
serve un tipo particolare di ceralacca, una particolare
composizione? Qual'e' il momento migliore per compiere
questa operazione: appena tappate le bottiglie o e'
meglio aspettare che il sughero si sia adattato al
collo? C'e' un modo considerato migliore, o basta
tuffare le bottiglie nella ceralacca fusa?
Infine: che pensereste di un vino che si presentasse
con la ceralacca anziche' con la capsula?
Grazie in anticipo.

 con la ceralacca anziche' con la capsula?
Penserei "Ma perché quei bastardi non hanno messo la capsula ? Ci 
vogliono due ore per togliere quel cz di ceralacca che dopo qualche 
anno secca e si sbriciola tutta !".
:-)
ciao
nb
-- 
informazioni e links per viaggiare:
http://www.ihv.it/viaggi.htm

non vorrei sbagliarmi, ma mi pare che una volta ho bevuto una barbera
degli anni '60 o '70 con questa ceralacca rossa indurita.
credo che ai tempi s'illudevano di limitare così il contatto con
l'aria... non so qualche bottiglia ancora si vede in giro così...
e cmq quel barbera era una vera ciofeca (per difetto proprio di
ossidazione!).

 ha scritto nel messaggio 
news:1148334617.9...@y43g2000cwc.googlegroups.com...
non vorrei sbagliarmi, ma mi pare che una volta ho bevuto una barbera
degli anni '60 o '70 con questa ceralacca rossa indurita.
credo che ai tempi s'illudevano di limitare cosě il contatto con
l'aria... non so qualche bottiglia ancora si vede in giro cosě...
e cmq quel barbera era una vera ciofeca (per difetto proprio di
ossidazione!).
Ogni tanto si vedono delle magnum (e oltre) ceralaccate. A prescindere 
dall'efficacia, il sistema ha una certa valenza estetica, ma č un 
procedimento di difficile automazione, per cui č da escludere su produzioni 
"di serie".
Luk

filippo wrote:
Faccio seguito a me stesso per ringraziare tutti
e tre voi che mi avete risposto, e aggiungere due
parole (e la richiesta di chiarimenti ulteriori).
  Vado con ordine.
nb: [praticita' per il consumatore]
 > Penserei "Ma perché quei bastardi non hanno messo
 > la capsula ? Ci vogliono due ore per togliere quel
 > cz di ceralacca che dopo qualche anno secca e si
 > sbriciola tutta !".
Punto interessante. Mi par di capire che (a meno che
dopo il lavorio di stappo non ci sia una qualita' epocale
ad attendere il bevitore, tale da ripagare l'impazzamento)
sicuramente e' un tipo di chiusura che va pensato bene,
provvedendolo possibilmente di sistemi di rapida apertura
(penserei a praticare intagli "di invito" raso bocca,
ed eventualmente sfruttare l'effetto leva di un legaccio
che resta sotto la ceralacca)
Luk: [estetica e praticita' per l'imbottigliatore]
 > "Ogni tanto si vedono delle magnum (e oltre)
 >  ceralaccate. A prescindere dall'efficacia,
 > il sistema ha una certa valenza estetica, ma č un
 > procedimento di difficile automazione, per cui č
 > da escludere su produzioni
 > "di serie".
Condivido sulla valenza estetica, anzi devo dire
che per me ne avrebbe molta. Va da se' che mi aspetterei
un vino che abbia ben pochi caratteri di serialita'.
Quanto alla praticita' per l'imbottigliatore, ahime'
i caratteri di serialita' sono dettati non dalla qualita'
ma semplicemente dal numero di bottiglie. Avevo in mente
poche migliaia, ma sono gia' una lunga serie, ben difficile
da gestirsi manualmente.
Anche se, a pensarci bene, non capisco che problemi ci sarebbero
a progettare una parte della linea in modo che rovesci
la bottiglia (tappata!) e la tuffi in un bagno di ceralacca
fusa.
da me il primo: [ossidazione vs riduzione]
 > "non vorrei sbagliarmi, ma mi pare che una volta
 > ho bevuto una barbera degli anni '60 o '70 con questa
 > ceralacca rossa indurita. credo che ai tempi s'illudevano
 > di limitare cosě il contatto con l'aria... non so qualche
 > bottiglia ancora si vede in giro cosě...
 > e cmq quel barbera era una vera ciofeca (per difetto proprio di
 > ossidazione!)."
Questo e' un punto evidentemente importantissimo che vorrei
capire meglio. In che senso "difetto di ossidazione" in un
vino cosi' vecchio? Nel senso che ritieni che quel vino
fosse stato imbottigliato non ancora finito? Che un arieggiamento
al momento dell'imbottigliamento avrebbe fatto bene?
O intendi proprio dire che quel vino aveva mancato di respirare
durante la sua permanenza in bottiglia? Ci sono autori di cui
tenderei a fidarmi (Ribereau-Gayon, e soprattutto il suo allievo
Peynaud) che quasi giurano sull'ininfluenza dell'ossigeno
una volta che il vino sia imbottigliato, che sostengono
che l'ossigeno che entra sia praticamente nullo e quel
nulla viene tamponato dall'SO2. Non solo: sostengono
che questa "asfissia" sia proprio quello che ci vuole
per sviluppare il bouquet (posto che il vino sia maturo).
E' vero che (mi pare R.-G.) suggeriscono che in alcuni casi
(quali?) un arieggiamento all'imbottigliamento sembrerebbe
far si' che il vino trae maggior vantaggio dalla successiva
fase riducente.
Voi che ne pensate di questa questione?
Intanto grazie molte per le risposte.
Ciao

pardon!
con "difetto" intendevo dire "eccessiva ossidazione".
ho litigato con le parole.


colpa mia, avrei potuto capire che intendevi questo
perche' avevi effettivamente detto "s'illudevano di limitare
cosi' il contatto con l'aria".  dovevo capire che
il difetto era quello dell'eccesso di ossidazione.
grazie comunque