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Titolo: Ancora sul rosè

Oggi ho travasato il mio rosč. giornata serena ed asciutta. Il mio unico
problema č che il colore risulta essere un bianco sporco rossastro tendente
al beige ancora molto poco limpido.
Cosa consigliate? Devo effettuare delle operazioni particolari per sto
colore poco invitante?
Tenete presente che la mia dotazione tecnica č alquanto scarna: una
pigiatrice a mano. Un tino in legno, una damigiana.
Quando ho vendemmiato ho messo tutto nel tino (bucce raspi e liquido), poi
dopo circa mezz'ora ho "tirato" parte del liquido tale da riempire la
damigiana e da fare un po' di scorta per probabili rabbocchi futuri.
Tuttavia forse il contatto con le vinacce č durato troppo poco...che ne
dite?
Grazie
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http://arianna.libero.it/usenet/

Non hai del rosso da miscelare?
Ciao.Schigi.


 >Tuttavia forse il contatto con le vinacce è durato troppo poco...che ne


 intenso e piuttosto dolce?
UAAAABUAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 


Che tradotto in italiano significa...???
Ho bisogno di consigli!!!


intenso e piuttosto dolce?
No, io non cambierei annata nel miscelare, usa quello di quest'anno,
se ha zuccheri residui e lieviti in attivitŕ, meglio ancora.
Ciao.Schigi.


Ok grazie mille
Per la quantitŕ, vado ad occhi finquando non vedo un colore che mi
interessa?


interessa?
Fanno così anche per lo champagne.
Ciao.Schigi.

Alcuni nella Champagne fanno invece la saignée.
Purtroppo solo alcuni.
Ciao.Schigi.


Ascolta... immagino che il vino poi non lo vendi, giusto? Allora
potresti aggiungerci una "piccola quantità" di acido solforico. Dal
punto di vista alimentare va benissimo, dal punto di vista legale no,
è proibito. In questa maniera elimini la tendenza al beige e dai forza
al color rosa. Fatto questo aggiungi un po' di rosso di quest'anno
fino ad ottenere il colore voluto (appena un po' più scuro del
voluto... quando chiarifica tende a schiarirsi)...
A.
ps: quanta so2 c'è dentro?
Anche oggi è un giorno meraviglioso!
www.filicaja.it

potresti aggiungerci una "piccola quantità" di acido solforico
Voleva fare un rosè, non ammazzare la Bhutto.
Ciao.Schigi.

 Voleva fare un rosè, non ammazzare la Bhutto.
La solforosa che e' nel vino e' destino che presto o tardi si trasformi
in solforica/o.

in solforica/o.
Poi ci mettiamo qualche goccia di acido nitrico e VAVAVOOMA!!
Ciao.Schigi.

 ha scritto nel messaggio 
news:637mh35it7qtrlmef...@4ax.com...

Un'acqua da re!
Luk 

Il 21 Ott 2007, 19:48, "Luk" <c.mic...@RUMENTAlibero.it.invalid> ha
scritto:

ok ok ok. Allora io mi comporterò in questo modo: quando effettuerò il
travaso dell'altro vino (rosso normale senza pretese) ne aggiungerò un po'
al rosè fino a quando non otterrò un colore che mi piace. Il fatto è che
adesso il rosè ha ripreso a fermentare e non so se aspettare che finisca..
Effettivamente il vino lo faccio solo per la mia famiglia per cui la cosa
importante è che sia buono e sano, ma non mi spiacerebbe fosse anche bello
alla vista ed all'olfatto.
Comunque grazie per i consigli



Dici che potrebbe essere un modo per rivelare la glicerina aggiunta al
vino? Gia' mi vedo i titoli dei giornali: "rivelazioni esplosive sul
vino di una nota cantina".



Se su 20 ql. di rosato, poniamo, ci aggiunge 5 ml. di Acido solforico,
dubito che ammazzi qualcuno... dal punto di vista analitico l'aggiunta
di acido solforico non deve essere praticamente apprezzabile se non
per l'abbassamento del pH.
In ogni caso, può aggiungerci 10 o 15 g./Hl. di acido tartarico. In
questo modo è legale (ma tanto lui se lo beve per sè, quindi fa quello
che vuole) però è meno efficente e probabilmente molto meno sano.
Ongi altro mezzo per abbassare il pH aiuta a "ritrovare" il colore del
rosato.
A.



Ps: Naturalmente tutto questo a livelli accettabili di solforosa...
con solforosa troppo bassa non si ottengono rosati bevibili (IMHO) e
con solforosa troppo alta il colore tende al rosa pallido... (e si
fanno cose poco sane, sempre IMHO).


 ha scritto:

scusate le domanda impertinente ma mi sto perdendo.
Io non aggiungo mai nulla ai miei vini. Certo li faccio per me, e pretendo
che non abbiano altro se non mosto e lunga cura. Però come faccio a misurare
il contenuto di solforosa?
Ovviamente, per poterlo poi bere in compagnia e non vomitarlo prima di
deglutire!




Il fatto che tu non metta NIENTE non significa che il vino sia genuino
o potabile... :-(
Il vino si fa essenzialmente con tre ingredienti che mettiamo
direttamente o indirettamente. Alcuni provano ad usarne due ma per il
momento il successo non è garantito. I due ingredienti essenziali sono
uva e lievito (magari aggiunto per via indiretta, lasciando al
panificatore accanto a casa l'onere di scegliere cosa usare; l'uva in
genere la sceglia il vinificatore). L'ingrediente che alcuni sperano
possa diventare facoltativo è la solforosa. Anche qui conosco casi di
solforosa indiretta (un amico mio che vinifica a casa ha livelli di
solforosa sensibili -25 mg/l- pur senza aggiungere nulla). Il rosato
ha un rapporto di amore odio col rosato... ha la tendenza ad ossidarsi
facilmente e la solforosa lo aiuta a non ossidarsi e a mantenersi sano
anche a fine fermentazione. D'altra parte può avere un effetto
negativo sul colore...


Il 23 Ott 2007, 19:06, Antonio Nardi-Dei da Filicaja Dotti

Ma io in casa non ho una dotazione tale da permettermi di fare questi
controlli, nel senso che non so nemmeno come si misuri la solforosa, quanta
ce ne voglia e come si operi per mantenerne un livello costante, accettabile
e assolutamento salutare. Questa pratica pero' la vedo un po' di malocchio,
nel senso che sono sempre stato portato a prendere cio' che natura crea,
usando solo materia grigia e operazioni il più possibile meccaniche. Certo
non ci riesco sempre, ma non c'è un modo per ottenere un vinorosato senza
bisogno di questi ingredienti?Quest'anno ho fatto un acquisto interessante
(almeno per me): una tanica di acciaio con coperchio a pressione e boccola
di sfiato che permette di far fuoriuscire anidride ma di non far entrare
nulla. Credevo di aver risolto il problema della vinificazione del rosato
semplicemente mettendo il coperchio a contatto col liquido (in questo caso
il mio rosè).
:-((


nel senso che sono sempre stato portato a prendere cio' che natura crea,
Ma allora parliamo di uva, mica di vino! ;-)



si certo, uva...ma che con operazioni meccaniche ed alugubrazioni mentali la
si trasforma
;-)


Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
Anche oggi è un giorno meraviglioso!
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
Ourtroppo non riesco a leggere quello che è stato scritto nei fogli qui
sotto


 damigiana e da fare un po' di scorta per probabili rabbocchi futuri.
In mezz'ora che colore vuoi che ceda?? Non č mica una maglietta di cotone 
mal colorata!
Ci vuole almeno un giorno intero perchč prenda un po' di colore.
Altra cosa, se puoi evita il contatto con i raspi.
Poi non mescolare mai (se non sei sicuro di quel che fai) vini rossi e 
bianchi per ottenere rosč.
Bye, Ludwig. 


cavoli, allora per quest'anno devo fare un po' di correzione con il mio
"rosso" normale o tenermelo così com'è?
Per quanto riguarda invece il mescolare bianco e rosso non c'è problema:
dove sono io il bianco non lo vedo manco in foto. Purtroppo però non saprei
come evitare il contatto con i raspi visto che non possiedo una
diraspatrice.
Grazie


Buongiorno a tutti.
Scusate se vado un'po' fuori tema ma leggendo a proposito del rosè
circa la necessità di evitare il contatto coi raspi mi è sorta una
domanda cui spero qualche esperto possa gentilmente rispondere.
Dunque, io di solito facendo il bianco cerco di limitare al massimo il
contatto con bucce e raspi per fare quello che da noi vien chiamato
"vino vergine" e facendo cosi fermentare il mosto con la sola parte
liquida. Il problema è che se si diraspa, poi è impossibile torchiare
perchè fuoriesce tutta la materia dalle fessure della pressa. Se non
diraspo il problema è ridimensionato ma non del tutto per cui certe
volte scelgo di posticipare la torchiatura di 2÷3 giorni, ma in questo
caso vengo meno all'intento di fare il "vergine". Quest'anno avendo
diraspato ho dovuto aspettare 3 giorni. Quindi mi chiedo come si possa
non diraspare e poi torchiare. Qualcuno dirà che la pressatura deve
essere dolce; ebbene si questo è possibile ma come dicevo, solo non
diraspando altrimenti non lo è affatto. Grazie

 ha scritto nel messaggio 
news:1193822809....@o38g2000hse.googlegroups.com...
<Buongiorno a tutti.
<Scusate se vado un'po' fuori tema ma leggendo a <proposito del rosè
<circa la necessità di evitare il contatto coi raspi mi è <sorta una
<domanda cui spero qualche esperto possa gentilmente <rispondere.
<Dunque, io di solito facendo il bianco cerco di limitare al <massimo il
<contatto con bucce e raspi per fare quello che da noi <vien chiamato
<"vino vergine" e facendo cosi fermentare il mosto con la <sola parte
<liquida. Il problema è che se si diraspa, poi è impossibile
< torchiare
Spero ti risponda anche qualcuno sicuramente più esperto di me, intanto 
comincio io.
La "vinificazione in bianco" (che praticamente è quella che fai tu) non ha 
bisogno di diraspatura visto che pigi i grappoli e fai fermentare solo il 
mosto, i raspi non entrano in contatto con il liquido quando fermenta.
E' la vinificazione in rosso (o per il rosè) che ha bisogno della 
diraspatura per evitare che il raspi entrino in contatto con il mosto in 
fermentazione evitando "inquinamenti" che potrebbero essere spiacevoli 
organoletticamente parlando (ovviamente in vini x la vendita, per la 
produzione in casa, molte volte si sorvola su questi aspetti.).
Bye, Ludwig.