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Titolo: cinghiale.. vino..??

 Hei salve a tutti,
 allora con un piatto di cinghiale,  meglio dolcetto o nebbiolo ..?
 Grazie e buon appetito a tutti ......... 


buon appetito anche a te ! Detta cosě non saprei proprio suggerirti...
filetti di cinghiale o lombatine alla brace? Cinghiale stufato? Ragu di
cinghiale ?
:-O
Ciao
Danilo
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Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 ha scritto nel messaggio 
news:213Z156Z55Z128Y...@usenet.libero.it...



dolcetto di dogliani o barbera d'asti, in ogni caso che sia di almeno
13,5°.
Bun aptit!
FRanco


Risposta che mi incuriosisce: quali considerazioni fai quando consigli un
vino, riguardo ai tannini?
Ciao
Grazie


 stufato...........
Bene! Con lo stufato ci metterei del Sangiovese grosso
Danilo
Ciao


 
Io per ovvia imparzialità ci metterei un amarone :)


quoto e suggerisco: chianti riserva "la selvanella" 1999 di melini
Saluti
Francesco

 Bene! Con lo stufato ci metterei del Sangiovese grosso
quoto e suggerisco: chianti riserva "la selvanella" 1999 di melini
Rilancio con un sempre piacevole Nobile di Montepulciano di Poliziano o in 
alternativa l'ottimo Nobile di Lodola Nuova.
Fabio 


Risposta che mi incuriosisce: quali considerazioni fai quando 
consigli unvino, riguardo alle provenienze, sistemi produttivi e di
affinamento e annate?
Parlo del cinghiale.
Ciao.Schigi.


 Ciao.Schigi.
Interessante ma devo ampliare la discussione
C'è anche da tenere in considerazione (e qui sta la risposta) anche di:
1) se la domanda è "col cinghiale" oppure "stracotto di polpa di cinghiale
con marinatura e spezie , cottura senza pomodoro e contorno di polenta
gialla"
nel primo caso (o simili) mi oriento su un vino che generalmente potrebbe
stare bene (*) nel secondo caso magari mi spingo, per quel che posso fare
con la mia limitata esperienza, a suggerire bottiglie già provate
2) in generale considerare un vino considerando "provenienze, sistemi
produttivi e di affinamento e annate" ha senso se il consiglio può portare
ad una facile soluzione ovvero se sono il sommelier di un ristorante e
quindi so che quella boccia ce l'ho in cantina oppure se sono certo che chi
chiede il consiglio ha facilmente quella boccia sotto mano (esempio, Santa
Cristina ultima annata)
3) Al 90% chi chiede un consiglio sull'abbinamento mi sembra soddisfatto se
la risposta è "Barolo" , "Verdicchio" o "Nero d'Avola". Per il resto, il
10%, se ce la faccio e credo possa essere utile a chi fa la domandina mi
spingo a consigliare anche il produttore. Il mio massimo è escludere qualche
annata quando so che non è il caso . Di più non vado
COMUNQUE !
provenienze:
soprattutto rispetto ad altitudine e latitudine (è giusta? quella dei
paralleli insomma) per l'effetto che produce sui profumi e sulle componenti
acide
sistemi produttivi
dipende, ce ne sono nmila. nessuna se parliamo di vigneti e sistemi
produttivi relativi (non lo so quindi taccio) se sono sicuro della
caratteristica di freschezza di un vino X e so, per certo, che non viene
svolta titalmente la malolattica proprio per questo motivo posso pensare di
tenerlo in considerazione. Analogamente per processi di surmaturazione. Poi
direi con non mi spingo molto più in la
affinamento e annate
discorso assai complesso ma, in generale, lo considero soprattutto riguardo
al grado di maturazione dei tannini e, in conseguenza della vetustà, anche
della freschezza che il vino può avere. Qualche ragionamento in più per i
bianchi affinati in legno che, di solito, hanno morbidezze elevate e più che
consigliarli li escludo laddove un piatto lo vedo bene con vini acidi,
Tutto quanto sopra con una grande eccezione (o forse non lo è) dei vini non
italiani dove la mia esperienza è altrettanto limitata ma, almeno, so per
certo che un vino bianco che ha fatto affinamento in legno può benissimo
avere freschezza da vendere.
so di avere dimenticato mille cose ....
Ciao!
D.
(*) stare bene, ovviamente, per il mio gusto e per la mia concezione AIS
(concordanza, contrasto ed altre pippe)


Interessante ma devo ampliare la discussione
E sticazzi! Che pippone!
Ti stai rossanizzando. :-D
G


:-DDD
Nell'ambito di una semantica evolvente l'accezione posta defila un perimetro
sostenibile solo profondamente contestualizzato
D.
Ciao


 Ciao.Schigi.
Una domanda che vorrei fare agli esperti di questo NG:
per l'abbinamento di un vino è bene sempre cercare di pescare qualcosa
che sia legato all'origine geografica/territoriale del piatto? Io cerco
sempre di farlo, ma a volte è difficile.
Per dire su un piatto con sugo di cinghiale o su un brasato/spezzatino
di cinghiale ci metterei un Chianti, un Nobile, un Valpolicella sup.
riserva o un vino dei miei Colli Euganei, magari un Gemola.
E poi, dovendo fare cene in cui i commensali non hanno la voglia di
cambiare vino ad ogni portata, quali sono i vini (a parte i Metodo
Classico che conosco già) che possono essere bevuti a tutto pasto
(parliamo di cene "normali", non di pesce, con primo e secondo spesso
di carne)?
CIAO
TEO

 o un vino dei miei Colli Euganei, magari un Gemola.
Gemola... chi era costui ?
Questo vino mi par bene d'averlo già sentito...
A.

 di carne)?
A seconda di che pesce e di come e' fatto, pure con quello un cosiddetto
tuttopasto non credo sia proibito.