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Titolo: [Deg] Amarone della Valpolicella Classico 1998 - Allegrini

Produttore: Allegrini
Amarone della Valpolicella Classico 1998
Grado alcolico: 15%
Prezzo: 40-45 euro
Stiamo bevendo questa bottiglia durante il weekend. Lo stiamo un po'
centellinando durante i pasti, perche' molto difficile da abbinare...
a dire la verita' il modo migliore per berlo e' da solo in buona
compagnia!
Lo abbiamo degustato oggi, due giorni dopo l'apertura (con ancora un
quarto da bere).
Colore rosso rubino impenetrabile, l'unghia ha ancora qualcosa di
violaceo. Il vino e' consistente e limpido. Paga molto l'occhio, voto
9/10
L'esame olfattivo e' straordinario. Per quanto non siamo
particolarmente bravi con i descrittori, man mano che si annusa escono
nuovi profumi, nuovi sentori. Non particolarmente intenso (per il tipo
di vino che e'), e' sicuramente persistente e la qualita' e'
eccellente. I sentori fruttati sono i primi a uscire, poi arrivano le
spezie e infine alcuni sentori eterei. Lo definiremmo un vino ampio
secondo la terminologia AIS. tra i frutti, la ciliegia sotto spirito
(si sente un pochino l'alcol nel naso) e la prugna in sottofondo.
Pepe, cannella e vaniglia tra le spezie. Tra gli altri sentori il
cacao, il tabacco e, quando il vino sta fermo un po' nel bicchieri,
esce una nota balsamica abbastanza evdente molto affascinante. 
Voto 9.5/10  
In bocca e' evidente il gran corpo e la persistenza, che ripete quella
del naso. Il vino e' morbido e caldo, fresco, tannico e quasi sapido.
Molto ben coperti sono i 15 gradi di alcol (finche' si sta seduti). Il
potenziale di evoluzione e' rilevante e il vino non e' ancora proprio
equilibrato; il tannino deve ancora ammorbidirsi un po', la morbidezza
e' gia' evidente ma dovrebbe comunque crescere. Ecco, forse questa e'
l'unica pecca di questo vino. Voto all'esame gustativo: 9/10
Abbiamo definito il vino armonico (meno) e giovane-pronto Armonia e
stato evolutivo, voto 6/10
Sulla scheda AIS io ho dato 91, mia moglie 89. L'AIS cita questo vino
con i 4 grappoli, quindi oltre 91. Probabilmente questo voto viene da
un voto molto alto all'armonia del vino, che noi abbiamo messo come
buona (forse un po' tirchi).
Come scrivevo all'inizio l'abbinamento e' piuttosto difficile. Io l'ho
trovato soddisfacente con il parmigiano stagionato, mentre ha superato
i vari Bettelmatt e caciocavalli che avevo elevato a barricate!
Rapporto qualita' prezzo fuori scala nel senso che sicuramente questo
e' un vino per cui sono disposto a pagare oltre 20 euro. Se ne valga
40 o piu' come il prezzo al dettaglio sembra essere, dipende dalla
propensione di spesa e cosi' via. Sicuramente se costasse 20 euro
sarebbe un vero affare! Quindi, anche se oltre i 25 euro comincia a
crescermi il nervosismo, devo dire che in questo caso si spende
molto... ma che vino!
Ultima questione sul tannino nell'amarone. E' evidente in questa
bottiglia ma viene molto ben compensato da morbidezza e alcol, quindi
nella scala "tannico" ci sta, ma non lo metto sicuramente tra i vini
che si caratterizzano per la tannicita'.
Ciao
Bacca

Allego scheda tecnica se potesse essere di interesse per qualcuno
Ciao
Bacca
VITIGNI  Corvina Veronese 75%, Rondinella 20%, Molinara 5%
 
COLLOCAZIONE GEOGRAFICA 
E CARATTERISTICHE DEL VIGNETO  Situati nella Valpolicella Classica,
zona collinare 
Altimetria: da 180 a 280 mt s.l.m. 
Esposizione prevalente: Sud-est 
Tipologia del terreno: molto vario, per lo più cretaceo, 
calcareo, ricco di scheletro 
 
SISTEMA DI ALLEVAMENTO 
E DENSITÀ IMPIANTO  Pergola trentina, circa 3.000 viti per ettaro 
Età media delle viti in produzione: 27 anni 
Carico di gemme: 14/15 (è da tener presente che 
generalmente le prime 3 gemme non sono capi a frutto) 
 
RESA  33 Hl/Ha 
 
EPOCA E CONDUZIONE 
ALLA VENDEMMIA  Seconda quindicina di Settembre, raccolta manuale 
Surmaturazione naturale in fruttaio con calo ponderale 
delle uve del 42% (media storica di circa 100 giorni) 
 
INTERVENTI SULLE UVE 
VINIFICAZIONE  Prima quindicina di Gennaio 
Pigiatura e diraspatura delle uve 
Temperatura di fermentazione tra i 12°-24°C 
Durata della macerazione: 27 giorni 
Rimontaggi giornalieri periodici 
Trasferimento in legno: Marzo 99 
Elevazione in legno per 19 mesi 
6 mesi massa 
Affinamento in bottiglia per 14 mesi 
 
DATI ANALITICI DEL 
PRODOTTO IMBOTTIGLIATO  Acidità totale: 5,70 g/l 
pH 3,75 
Estratto secco totale: 38,90 g/l 
Grado alcolico complessivo: 15,45% 
Zuccheri riduttori: 4,5 g/l 
SO2 totale 90 mg/l 
SO2 libera 21 mg/l 
 

 ha scritto nel messaggio
news:v4346vki3qetioo7f...@4ax.com...

Una a domanda a chi mi può rispondere. E' normale un residuo zuccherino
cosi' alto in un Amarone? E' voluto oppure è una conseguenza del tipo di
vinificazione? E come gli danno stabilità?
So che è un po tecnica ma qualcuno magari lo sa.
Grazie
Gianpaolo

 So che è un po tecnica ma qualcuno magari lo sa.
Il residuo zuccherino e' abbastanza tipico degli amaroni, questo dipende
dalla forte alcolicita' del prodotto!
Insomma, dopo aver prodotto tanto, i lieviti arrivano a 15,5% abbastanza
stressati per fermentare altri zuccheri!
E' comunque un tratto tipico degli amaroni; dipende inoltre dalla
volonta' del produttore
Piuttosto mi sembra alquanto alta la solforosa totale... 90 mg/l sono
tantini
per un rosso seppur derivante da uve passite.
Ciao
-- 
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http://www.Mailgate.ORG

 stressati per fermentare altri zuccheri!
Tipico... diciamo che è comune negli amaroni recenti, non mi sembra fosse
così alto in quelli di una ventina d'anni fa.
Però... alcol e glicerina hanno sempre dato una sensazione dolce
all'Amarone, per cui mi potrei sbagliare.
Comunque 4,5 grammi litro con quell'estratto e quell'alcolicità... mi sembra
siano quasi trascurabili. Piuttosto immaginavo un po' più alta la fissa e
sono anch'io perplesso per i 90 di solforosa totale.
Il '98 non è stata una grande annata, se ricordo bene, avranno dovuto
lavorarci un po' su...
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it