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Titolo: Scusate l'ignoranza

Cosa sono le barriques e che parte hanno nella vinificazione ?
Matteo

 Matteo
Molto sommariamente (spero do non dire cavolate), cercando di essere il
piu' "imparziale" possibile:
Sono "botticelle" di legno della capacita' (di solito) di 225 litri,
penso che vengano usate al posto delle normali botti di legno
principalmente perche' la quantita' di vino a contatto con le pareti (in
proporzione) e' maggiore, quindi aumenta l'effetto "legno" sul vino
(profumi di vaniglia ecc.).
Ci sono diverse opinioni (spesso discordanti) sull'utilizzo delle
barriques, soprattutto perche' un abuso (periodi troppo lunghi di
permanenza) puo' portare nette alterazioni alle caratteristiche
"originali" del vino contenutovi.
Se usate "bene" (e qui le opinioni di moltiplicano) comunque possono
conferire note "particolari" al profumo e al gusto, arricchendoli di
sfumature, che variano anche a seconda del tipo di legno con cui sono
costruite.
Ciao
		Ottavio

 "originali" del vino contenutovi.
        Vero, a volte ti rendi conto che il gusto tende ad
        divenire uniforme per tutti.
 
 
Ciao
Enzo Lombardo   
-- 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~  wind .....
      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~    wave ......
              ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~    fun ......
                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~     

SONO LE SOLITE BARZELLETTE DEGLI IMBOTTIGLIATORI
IL PROPORRE UN VINO BARRICATO COME UNA TROVATA MAGISTRALE
IL SISTEMA BARRIQUE VALE SOLO PER I VINI DI INVECCHIAMENTO
E NON DI ANNATA.
PRIMA LEZIONE...

Le barriques sono delle particolari botti in legno per l'affinamento dei
vini (normalmente rossi).
A presto.
Rubegni Marisello

Junior Ottavio Minuto ha scritto nel messaggio +ADw-36960EF3.27AA+AEA-areacom.it+AD4-...
+AD4-Matteo wrote:
+AD4APg-
+AD4APg- Cosa sono le barriques e che parte hanno nella vinificazione ?
+AD4APg-
+AD4APg- Matteo
+AD4-
+AD4-Molto sommariamente (spero do non dire cavolate), cercando di essere il
+AD4-piu' +ACI-imparziale+ACI- possibile:
+AD4-Sono +ACI-botticelle+ACI- di legno della capacita' (di solito) di 225 litri,
+AD4-penso che vengano usate al posto delle normali botti di legno
+AD4-principalmente perche' la quantita' di vino a contatto con le pareti (in
+AD4-proporzione) e' maggiore, quindi aumenta l'effetto +ACI-legno+ACI- sul vino
+AD4-(profumi di vaniglia ecc.).
Io invece non voglio per niente essere imparziale.
Qualche precisazione: le barriques sono botticelle in legno di quercia, per
la maggior parte di origine francese, ma anche di origine americana, bulgara
ed ultimamente russa e sono degli strumenti enologici essenziali per
l'affinamento dei grandi vini.
Quelle pi+APk- comunemente utilizzate hanno capacit+AOA- pari a 225 lt (le
bordolesi) o 228 lt (le cosiddette pi+AOg-ces borgognone)+ADs- sotto il nome
generico di barriques vengono comunque indicate botticelle di capacit+AOA- da
120 lt circa a 500 lt circa.
Vengono utilizzate da secoli in Francia+ADs- in origine solo per il trasporto
del vino ed in seguito anche per il suo affinamento (almeno cos+AOw- dice la
leggenda+ADs- pare che qualcuno si sia accorto che in caso di lunghi viaggi e
quindi lunghe permanenze nei barili di trasporto il vino acquistasse
caratteristiche organolettiche pi+APk- gradevoli rispetto a quelle iniziali).
In Italia l'utilizzo di barriques nuove per l'affinamento dei vini +AOg-
abbastanza recente (fine anni '60) e questo, insieme all'utilizzo poco
corretto delle barriques (purtroppo assai frequente) porta a degli errori di
fondo come quello sopra riportato+ADs-
lo scopo di aumentare la superficie a contatto con le pareti NON SERVE ad
aumentare il sapore di legno, che anzi +AOg- un +ACI-effetto collaterale+ACI-
indesiderato dell'utilizzo delle barriques, ma serve principalmente a
garantire una ossigenazione costante e graduale del vino che ha molteplici
effetti benefici (migliore e pi+APk- rapida evoluzione, fissaggio del colore,
ridotta formazione di composti solforati che danno puzze, etc.).
Il sapore ed il profumo di legno sono invece (anche se a taluni piacciono)
dei difetti e devono, con un corretto utilizzo delle barriques, essere
ridotti al minimo+ADs- in questo modo, se il legno non +AOg- invadente, il suo
contributo pu+API- effettivamente dare maggiore complessit+AOA- sia al sapore che al
profumo del vino.
In Francia dicono che quando si sente il legno l'enologo ha sbagliato ed i
vini con sentore di legno vengono giustamente penalizzati nelle
degustazioni.
+AD4-Ci sono diverse opinioni (spesso discordanti) sull'utilizzo delle
+AD4-barriques, soprattutto perche' un abuso (periodi troppo lunghi di
+AD4-permanenza) puo' portare nette alterazioni alle caratteristiche
+AD4AIg-originali+ACI- del vino contenutovi.
Abbastanza paradossalmente il legno si sente molto se il vino +AOg- lasciato
troppo poco in barrique (parlo di barriques nuove), in particolare poi se
vino viene messo in barriques nuove gi+AOA- pulito e con malolattica completata.
Una permanenza troppo lunga porta (ed +AOg- ancora peggio) ad un aumento
eccessivo dell'acidit+AOA- volatile.
Saluti
Luca

...

Finalmente un maestro !!!!!!!! Ci mancava tanto :-)
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
Visita virtuale a Costa Prà
http://welcome.to/costapra


ma che stronzata.....tutto dipende da che cosa vuoi ottenere dalla
barrique, se vuoi un piu' corretto formarsi di manoproteine in modo da
non abusare troppo in solforosa, arrivare ad imbottigliare a giugno
e senza filtrare, per giungere ad un vino dal frutto "rigoglioso" che
non teme influenze gusto-olfattive del legno... perche' no.
Se invece vuoi ottenere un prodotto destinato a certe persone che
finche' sentono la mano del falegname nei profumi del vino allora e'
"troppo giovane" e poi quando l'ossido sovrasta pure quello "e' troppo
vecchio".... allora......
war.