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Titolo: Imbottigliare vino sfuso, giusto o sbagliato?

Ho cercato di trovare risposte leggendo un po' i vecchi post ma la mia 
ignoranza (soprattutto in materia vinicola) è grande e non sono riuscito a 
cavarmela.
Se qualcuno volesse dedicare  cinque minuti a leggere e dissipare alcuni 
dubbi gliene sarò grato.
Come imbottigliatore fai-da-me tutti gli anni mi compro qualche damigiana di 
prosecco in zona Valdobbiadene, un po' di Bonarda, Pinot e Gutturnio 
nell'Oltrepo' Pavese, porto a casa, lascio riposare un paio di settimane, 
consulto il calendario di Frate indovino per la luna, scelgo una giornata 
soleggiata e non ventosa, imbottiglio, inserisco tappi tipo spumante di 
plastica, aggiungo gabbietta, archivio il tutto in una cantinetta interrata 
dove la temperatura estiva non supera i 25° e in inverno non scende sotto ai 
10°.
Dopo alcuni mesi comincio a gustarlo e scopro che è diventato frizzante, 
come piace a me e la scorta mi dura fino a quando sarà pronta la produzione 
dell'anno successivo.
Durante il pranzo pasquale di ieri ho avuto il piacere di ascoltare una 
persona esperta che frequenta regolarmente corsi di degustazione.
Alcune sue affermazioni:
1- in damigiana ti rifilano vino di seconda o terza scelta perchè quello 
migliore viene imbottigliato direttamente dal produttore
2- le damigiane andrebbero sterilizzate, non basta lavarle con acqua e 
lasciarle asciugare
3- idem le bottiglie, se non le sterilizzi rimangono batteri pericolosi.
4- il fatto che il mio vino diventi frizzante è segno che fermenta in 
bottiglia ma questo è male.
Ammetto che in alcune bottiglie capita di trovare molto fondo, sul totale me 
ne capitano 4 o 5 imbevibili che verso tranquillamente nel lavandino ma la 
maggior parte, a giudizio del mio palato, sono buone.
Questa persona invece suggerisce di  acquistare le bottiglie  pronte, anche 
da 4 euro cadauna sarebbero sempre meglio.
Domanda finale: mi converto alla fede dell'esperto o posso continuare a 
errare?
-- 
Fabbrogiovanni


Lascia perdere l'intenditore e continua a fare come hai sempre fatto.
Nessun vino in bottiglia potrà mai offrirti quello che ti da il tuo
imbottigliato in casa, contorni compresi.
Ciao.Schigi.

 ha scritto nel messaggio 
news:e1vhqo$u7$1...@nnrp-beta.newsland.it...

Sono 10 anni che il mio fornitore mi porta le damigiane di prosecco (sul 
loro tappo c'è il nome del produttore, suo numero, tipo di vino, doc, 
gradazione ecc,) da lui stesso prodotto. Da circa venti giorni mi ha portato 
il nuovo e mi ha detto di imbottigliarlo dal 14 al 27 di questo mese. Queste 
indicazioni me le dice tutti gli anni. Io imbottiglio in bottiglie da 
spumante lavate bene ma non sterilizzate; le tappo con le sicurezze di 
plastica che mi porta lui e con i tappi a corona. Per quanto riguardo la 
fondata, anch'io ne ho pochissima e lui mi ha detto che sono i fermenti 
naturali che ci mette che poi precipitano. Ho fatto analizzare più di una 
volta il vino: risultato sempre ok. Dopo 2 o 3 mesi è già bello frizzante ed 
ottimo.
Io continuo ad errare, perchè mi trovo sempre bene, spendo molto ma molto 
meno e poi mi sembra di contribuire anch'io al magnififico risultato.
Cic cin, Franz. 

 Lascia perdere l'intenditore e continua a fare come hai sempre fatto.
Grazie mille, continuerò senza preoccupazioni.
-- 
Fabbrogiovanni 

 meno e poi mi sembra di contribuire anch'io al magnififico risultato.
Bene, anche la tua risposta mi fa sentire meglio.
Confermo che anche il lato economico non è da sottovalutare e  le bottiglie 
si possono utilizzare  per ringraziare qualcuno di piccoli favori per cui 
usare il denaro non sarebbe troppo chic.
Se interessa qui c'è una foto della mia "cave"
http://i3.tinypic.com/vq6rea.jpg
Prosit
-- 
Fabbrogiovanni

1- in damigiana ti rifilano vino di seconda o terza scelta perchè
quello
migliore viene imbottigliato direttamente dal produttore
FALSO.
2- le damigiane andrebbero sterilizzate, non basta lavarle con acqua e
lasciarle asciugare
VERO! IO USO UN PRODOTTO IN POLVERE BIANCA, TIPO SODA. (NEI NEGOZI
SPECIALIZZATI).
3- idem le bottiglie, se non le sterilizzi rimangono batteri
pericolosi.
SI.
4- il fatto che il mio vino diventi frizzante è segno che fermenta in
bottiglia ma questo è male.
E' MALE SOLO SE ASSIEME ALLA RI-FERMENTAZIONE SI VERIFICASSE
UN'ALTERAZIONE (AD ES. ECCESSIVO SPUNTO).
Ammetto che in alcune bottiglie capita di trovare molto fondo, sul
totale me
ne capitano 4 o 5 imbevibili che verso tranquillamente nel lavandino ma
la
maggior parte, a giudizio del mio palato, sono buone.
QUASI CERTAMENTE SONO INNOCUI SALI DI TARTARO (IL LIEVITO PER DOLCI DI
UN TEMPO)...
Questa persona invece suggerisce di  acquistare le bottiglie  pronte,
anche
da 4 euro cadauna sarebbero sempre meglio.
E' UNA CA##ATA!
Domanda finale: mi converto alla fede dell'esperto o posso continuare a
errare?
ERRA!

 ha scritto
Perché gridi? 

 ha scritto nel messaggio 
news:1145368533.3...@v46g2000cwv.googlegroups.com...
4- il fatto che il mio vino diventi frizzante č segno che fermenta in
bottiglia ma questo č male.
E' MALE SOLO SE ASSIEME ALLA RI-FERMENTAZIONE SI VERIFICASSE
UN'ALTERAZIONE (AD ES. ECCESSIVO SPUNTO).
* Puoi spiegarmi in parole semplici cos'č l'"eccessivo spunto" e se 
posso/devo fare qualcosa per evitarlo?
Questa persona invece suggerisce di  acquistare le bottiglie  pronte,
anche
da 4 euro cadauna sarebbero sempre meglio.
E' UNA CA##ATA!
* Purtroppo non posso rispondere in modo cosě drastico a quella persona, 
perň mi piacerebbe poterlo fare.-)
Domanda finale: mi converto alla fede dell'esperto o posso continuare a
errare?
ERRA!
* Grazie.
-- 
Fabbrogiovanni

saper evitare lo spunto (che è il processo naturale di trasformazione
del vino in aceto) è un arte. per capirne l'eccesso "basta" un buon
degustatore, o al limite un esame della "volatile" in un laboratorio
biologico. (ma non so quanti euro ti possano chiedere).
come norma se al naso lo spunto non lo si sa avvertire, è in gola che
è più facile individuare l'acre caratteristico, e spiacevole, diverso
dall'acre dovuto alla acidità, o ai tannini.
segui le fasi lunari, usa la massima igiene... e magari aggiungi (5g
per ogni 100 litri) di metabisolfito di potassio in polvere... ebbè...
e fammi sapere!

segui le fasi lunari
E' molto che mi chiedo su quale base (statistica e non) si fondi
questo asserto.
-- 
Ciao,
Speck
R: Perche' incasina l'ordine con cui la gente normalmente legge un messaggio
D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
R: Quotare sotto.
D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 ha scritto nel messaggio 
news:1145368533.3...@v46g2000cwv.googlegroups.com...
QUASI CERTAMENTE SONO INNOCUI SALI DI TARTARO
Che senso e che schifo: la placca batterica...!

Che senso e che schifo: la placca batterica...!
Ci vuole la Pasta del Capitano Picard.
G
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>segui le fasi lunari
E' molto che mi chiedo su quale base (statistica e non) si fondi
questo asserto.
-------------------------------------------------
credo sia legata alle maree, con chiunque parli ti diranno che hanno
seguito la luna.
certo... anche a me piacerebbe sapere di vini buoni fatti appositamente
in barba alle lune.
magari una facoltà di agraria potrebbe fare una ricerca in tal
senso... tipo "vino prodotto seguendo l'opposto delle lune corrette"
:)))

questo asserto.
Credo sia una base empirica.


 
http://www.x-privat.org/join.php
Io ho letto da qualche parte che c'è qualche motivo scientifico, che 
però ora non ricordo.
Mi informo meglio e vi faccio sapere.
Aloha!
-- 
alea

Mi informo meglio e vi faccio sapere.
Beh, tutto cio' che l'empirismo osserva come regola ha basi
scientifiche, il problema e' trovarle ;)
Argomento interessante comunque, se sai qualcosa facci sapere.
Ciao


>>>>>>>>>>>>>>
Grazie ancora, poco alla volta e divento esperto.
-- 
Fabbrogiovanni

 G
Secondo la tradizione bisogna imbottigliare non prima di Pasqua.
La prima luna piena di primavera (terzo plenilunio dell'anno) cade
sempre nella settimana che precede la domenica di Pasqua . Se
s'imbottiglia prima(luna crescente) ,complice l'innalzamento delle
temperature, c'è la possibilità che qualche lievito superstite si
metta a consumare qualche zucchero residuo producendo anidride
carbonica e.. buuuummm !! 
Saluti
Francesco

oigroiG scriveva il 20/04/2006 :

Oggi parlando con un produttore trentino, ho scoperto che le fasi 
lunari influiscono sui batteri e sui microorganismi presenti nel vino. 
In caso di vini poco stabili, è meglio imbottigliare in fase di luna 
calante, per evitare rifermentazioni in bottiglia.
Nel caso del prosecco, invece, è meglio durante la luna piena, perchè 
al contrario si cerca tale rifermentazione.
Questo naturalmente non vale molto al giorno d'oggi, in quanto i vini 
sono (si spera!) perfettamente stabili al momento 
dell'imbottigliamento.
Ciao
-- 
alea