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Titolo: note animali

Bunogiorno, sono meno ch dilettante e quindi mi scuso anticipatamente nel
caso in cui se dicessi qualche banalità.
Leggendo  la scheda di un vino  ho sono stato colpido dal ricorrere della
seguente frase: "I profumi sono indubbiamente intensi ma inizialmente
sovrastati da note animali, ...."
il dettaglio delle note animale ricorre spesso o comunque in maniera
significativa sia come note che come "richiami animali"
sareste così gentili da spiegarmi, laddove fosse possibile, che cosa
significa e come posso da incompetente identificare questi effluvi animali.
Grazie
eventualmente fosse OT me ne scuso.
r.

Achab ha scritto:
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Sotto l'etichetta di "note animali" si fa solitamente ricadere un buon
descrittori di descrittori aromatici, alcuni dei quali "nobili" (ovvero
gradevoli, o comunque propri del vino o della zona), altri decisamente
imputabili a difetti del vino.
In generale rientrano in questa categoria i sentori di pelliccia/pelliccia
bagnata (un difetto), selvatico/selvaggina (per me un descrittore nobile,
spesso presente nei syrah o nei vini del rodano), il sudore di cavallo
(difetto), la merde de poule (diffetto, questi ultimi due generalmente
indotti da una fermentazione compromessa dalla presenza di lieviti
selvaggi, il cosidetto brettanomyces).
Non so se far rientrare in questa categoria i descrittori riconducibili al
sangue ed alla carne cruda o cotta (nobili), tipici anch'essi del syrah ma
anche del sangiovese.
Oltre che al brettanomyces, le note animali sgradevoli a volte possono
essere dovute alla riduzione del vino, e quindi spariscono o si
ridimensionano con l'ossigenazione nel bicchiere.
Hope it helps.
-- 
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selvaggi, il cosidetto brettanomyces).
Unico appunto che mi permetto di fare al Comandante, il brettanomyces
e' un fungo, non un lievito.
G

Oigroig ha scritto:
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Le prime 4 righe della definizione di lievito su wikipedia:
"I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula
eucariote, che puň avere una forma ellittica o sferica. Sono state
catalogate piů di mille specie di lieviti."
:-PPPPPPP


:-PPPPPPP
E tu prova a far fermentare qualcosa col brettanomyces, allora ;-)
G

 E tu prova a far fermentare qualcosa col brettanomyces, allora ;-)
i lambic!!!
;o)
-- 
LuPAlice 
su Lily (Honda Vt750c hypercharged) 
-----------------------------
Fratelli Scalone
Da generazioni non facciamo birra
______________________________
Sto coccolando il tappo della Saint lamvinus...
era completamente bagnato...
lo userò come oak chip!


 ;o)
Shhhhh! Lascialo sguazzare nella sua crassa ignoranza!
Pensa che Oigroig, quando ha saputo che č un fungo, con il Brettanomyces
ha cercato di farci un risotto!
-- 


 anche del sangiovese.
Ecco... questo mi fa sorgere una domanda.
Mi è capitato a volte di trovare in alcune bottiglie di Pinot Noir
della Borgogna delle note minerali (ferrose) tendenti al dolciastro che
a me, a causa della mia inesperienza forse,  hanno ricordato in maniera
abbastanza marcata il sangue.
Ora, per quanto mi riguarda, insieme agli altri aromi che componevano
il bouquet di questi vini non ci stavano per niente male, anzi
contribuivano ad un discreto equilibrio olfattivo... tuttavia sono
sempre stato incerto se valutarli come leggeri difetti... boh.
Leonardo

 ha cercato di farci un risotto!
lol
qui può anche comprarli e coltivarli: 
http://www.wyeastlab.com/beprlist.htm
a fondo pagina ci sono le colture dei simpatici animaletti...
ah come vedete (per tornare ot) c'è anche la pagina con i lieviti per
vino...
:o)
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LuPAlice 
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Fratelli Scalone
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era completamente bagnato...
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;o)
Porco cane.
Io ero convinto non facesse parte della famiglia dei saccaromiceti.
Mi cospargo il capo di Le Volte dell'Ornellaia.
http://en.wikipedia.org/wiki/Brettanomyces
G

sempre stato incerto se valutarli come leggeri difetti... boh.
Difetto?
I vini che sanno di sangue mi fanno avere un'erezione.
Dr. Acula

 
http://en.wikipedia.org/wiki/Brettanomyces
beh forse il finale in "myces" poteva dare un qualche sentore di
somiglianza con il finale in "miceti", no? :oPPP
-- 
LuPAlice 
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era completamente bagnato...
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 Dr. Acula
allora DR. (ei)Acula
scusa nn ho resistito
-- 
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somiglianza con il finale in "miceti", no? :oPPP
Myces=fungo, e' quello che mi ha trifolato.
G

 sempre stato incerto se valutarli come leggeri difetti... boh."
Note ferrose in questo momento non ne ricordo in Borgogna, perň ne ho
sentite in diversi vini, particolarmente nel nord piemonte ma anche,
recentemente, 
ad esempio nel Grange des Pčres.
Distinguerei tra il ferroso-rugginoso dei Gattinara, piů austero e piů
tendente al registro del minerale, ed il ferroso dolce del Grange des
Pčres (e, mi par di capire, dei vini da te provati), piů tendente al
sangue ed al registro carnoso-animale.
In entrambi i casi considero questi sentori note nobili, assolutamente non
difetti.
-- 


 E tu prova a far fermentare qualcosa col brettanomyces, allora ;-)
Ma scherzi?? La famosa Orval e la famosisssimissima Bombal, che hai entrambe 
bevuto, sono fermentate con il Brett :-)
I lieviti sono dei funghi...
Max

 G
Infatti non è un saccaro, ma un brettano!
:-)
Luk

alcool.
Infatti.
Ciao.Schigi.

 bagnata (un difetto)
Che si tratti di un difetto è universalmente vero?
Mi sono capitati sentori di pelliccia in un bel barolo d'annata, e non li ho 
considerati per nulla negativi...
Saluti.
--
Xelloss 


certo,  grazie a te ed  a tutti quelli che hanno ritenuto di voler 
contribuire 

 brett. Hmmm.
Infatti, può essere!
Comunque, per dovere di cronaca, l'Orval (e la mia imitazione "Bombal", 
Original Teppist Beer) fa la fermentazione primaria con il S. Cerevisiae dove 
buona parte degli zuccheri vengono fermentati.
Il Brettanomyces viene aggiunto nella seconda fermentazione, per trasformare 
gli zuccheri residui e per dare quel "foxy" che piace tanto agli amanti 
dell'Orval...
Max

 agli amanti dell'Orval...
http://hbd.org/forums/messages/15516/19166.html?1069705487
Max

 difetti.
Bene...
Da tutto ciò si evince che non so cosa ho bevuto ma so che mi è
piaciuto. :-))
Leonardo

 posso intenderlo come positivo?
Scusa ma che odore hanno le ascelle lavate?
Palmolive, Dove, Super Soap? ;o)
Ciao
Stefano
-- 
enociccio
www.parenti.com

Scusa ma che odore hanno le ascelle lavate?
Sarebbe ora che tu lo scoprissi!
:-)))))))))))))))))))))
G

 G
Non ho ancora il collo da giraffa che hai tu! :-)


Non ho ancora il collo da giraffa che hai tu! :-)
Il trucco e' comprare calici aaaaaaalti. :)
G


C'è anche del bello quando ti finisce una vacanza della madonna. Scopri che
la batteria della macchina è da cambiare quando sei dal benzinaio e hai 5
bollette da pagare.
Mi mancavate
D
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 difetti.
Dobbiamo didatticamente provare PN di Val d'Aosta, allora. Per me ferrosi
tutta la vita.
Personalmente sono assai confuso su questo sentore, una sorta di cubo che
ora ha la faccia del ferro, poi della ruggine, poi del sangue, poi
dell'acciuga (Granges des Peres) . E pur mancandomi due facce concordo con
Oigroig che č un gran bel profumo, in un vino.
Ah, in una delle due facce rimanenti c'č un filo di pepe nero appena
macinato
D.


 Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/
Un reportino stile alle falde del Kilimangiaro, con risvolti enoici 
ovviamente?
Bentornato!
Luk 

Mi mancavate
Ancheatte'!
Bentornasti!
G

Il 07 Feb 2007, 07:29, "Luk" <c.mic...@RUMENTAlibero.it.invalid> ha
scritto:

Assolutamente sì ! Tempo di lavare due stracci e comincio a buttare giu' due
note.
Anticipo che è vero, a 10/12 euro bevi delle grandissime bocce di sauvignon
blanc, meno il PN, chardonnay? Vi dico questa:
WoodyWoodpecker Butter Creek oaky chardonnay 2006 - Marlborough Nuova
Zelanda
Colore oro giallo intenso con riflessi fieno maturo e segatura, archetti
fitti e che si solidificano con il passare dei secondi in gocce vieppiù
siliconiche, al naso compare subito un sentore di compensato nuovo spalmato
da un velo di burro riscaldato, poi, arieggiando, squilla il telefono e il
mobilificio mi chiede se è pronto il comodino.
Annuso ancora ed il sentore di legno appena segato compare subitaneamente
seguito da un lieve sentore di yoghurt alla banana dell'ipermercato. In
bocca la deglutizione è agevolata dalla viscidità , di grande corrispondenza
al naso, lascia un retrogusto marcato di quercia e di resina, con lievi
ricordi di buccia di banana, si di buccia, quel sentore un filo astringente
della buccia di banana dovuto alla copertura lignea che avvolge il cavo
orale per ore.
Ci sono volute tre fischermann's friend
