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Titolo: Cantina e temperature

Ho una cantina dove tengo il mio vino, vendemmia di quest'anno, sistemato
in damigiane di vetro con tappi ad acqua (niente di aggiunto in cima,
quindi niente olio o simili).
Ho notato che ora la temperatura è stabile sui 12 gradi, poi arriverà fino
a 22 gradi in pieno agosto.
Secondi voi ora potrebbe essere troppo bassa? Che range di temperatura
sarebbe ottimale?
Considerate che per scelta e per ignoranza, io nel vino non ci aggiungo
niente, ne' per conservare, ne' per farlo pulire/decantare più in fretta.
Ciao, Alessandro
-- 
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Ciao
enociccio
www.parenti.com

> temperatura sarebbe ottimale?
Direi che il range è abbastanza buono per l'affinamento. Un vino di una
certa stoffa dovrebbe passare un annetto in tali condizioni, e poi
imbottigliato e tenuto a temperatura e umidità costante.
Luk


Praticamente io faccio 4 travasi tra ottobre e marzo, poi una parte la
imbottiglio nella settimana santa del 2005 (settimana di luna calante che
sembra sia tradizionalmente legata all'imbottigliamento), l'altra la
riverso nei contenitori. Per dire che la vita del vino, da quando "nasce"
con la vendemmia della sua uva a quando è finito perché "tracannato", è di
un paio d'anni, non di più.
Quindi secondo voi la temperatura peggiore è quella estiva?
Considerando che ad Agosto il vino è o nelle bottiglie, oppure nei
contenitori, che tipo di problemi potrei avere se è troppo alta?
Ciao e grazie ad entrambi, Alessandro



Ciao
enociccio
www.parenti.com

Tende a "Maderizzare", in profano si può dire che diventa "Marsalato".
Gia'.
Ho buttato via una boccia di Sagrado 97 per questo motivo, domenica.
ANUBI!
G


Ma quanto sarebbe questa temperatura limite?
Io in cantina ho prosecco e merlot, dipende molto dalla qualità del vino?
Ciao, Alessandro


 Io in cantina ho prosecco e merlot, dipende molto dalla qualità del vino?
No!


 vino.
Ok, secondo te entro quanto dovrebbe mantenersi lo sbalzo termico? 3, 4
gradi è già troppo?
Ciao e ancora grazie per le dritte,


 4 gradi è già troppo?
In fase di affinamento, lo sbalzo termico è meno grave, così come le
temperature sopra i 22 °C. Le Barricaie di solito non sono particolarmente
"fresche". Comunque, perchè non ci dici tu se noti delle differenze tra il
vino imbottigliato prima dell'estate e quello spillato o imbottigliato dopo?
Luk


Si le differenze le ho sentite, parlo del vino venuto fuori dalla
vendemmia dell'anno scorso.
Prima dell'estate il vino era più "saporito", a me piace quel profumo e
sapore fruttato del merlot. Poi ho notato che a settembre il sapore è
scemato, è rimasto un po', ma non come prima dell'estate.
Anche le bottiglie che ho imbottigliato ad aprile hanno conservato ii
miglior sapore, nel senso che anche stappate ora sento una decisa
differenza rispetto al vino che spillo attualmente.
Ma io davo come motivazione l'avanzare della "vita" del vino, non essendo
trattato pensavo fosse un'evoluzione normale.
Tu invece credi possa essere il caldo del mese di agosto a rovinarlo? Ti
sto parlando sempre di vino ancora giovane, ha fatto un anno a fine
settembre.
Ma per via dello sbalzo termico eccessivo, sapresti quantificarlo?
Ciao, Alessandro


 Ciao, Alessandro
Mi spiace, non so quantificare la temperatura critica o lo sbalzo termico.
Però: il fatto che il vino affinando ed evolvendo perda il fruttato è
normale, così come è normale che in bottiglia tale profumo rimanga più a
lungo. Se sparisce il fruttato ed il vino non evolve nessun altro profumo nè
puzza, bè, vuol dire che in partenza l'uva non era granché, oppure la
macerazione non è durata abbastanza. Se invece comincia ad avere odori  e
sapori non buoni (es marsalato) allora sicuramente la temperatura ha avuto
un cattivo effetto. Se poi le puzze sono diverse (marciume, spunto, uova
marce ecc.) sarà meglio che un po' di solforosa cominci ad usarla.
Luk


Non so, sono ancora convinto che la cantina interrata sia sufficiente per
farlo conservare bene, considerando che comunque come ho già scritto la
vita del vino si fermerà al massimo ai 2 anni.
Ciao e grazie per le dritte,
