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Titolo: Aiuto per la vinificazione di uva fragola!!!

Ciao a tutti..
E' 1 paio d'anni che vinifico l'uva fragola cercando di ottenere un 
vino dolce non frizzante..
Il primo anno ho effettuato la spremitura, ma abituato a vinificare il 
montepulciano d'abbruzzo, ho lasciato macerare anche le bucce insieme 
al mosto ottenendo un fragolino di colore rosso intenso con i classici 
sentori dell'uva fragola, ma con 1 acidità troppo marcata.. (dolce 
praticamente 0 )
L'anno successivo (questo) ho vinificato in bianco togliendo 
immediatamente le bucce dopo la spremitura...la nota acida è 
nettamente diminuita rispetto all'anno precedente, ma nn sono riuscito 
ad ottenere un vino dolce... ora il vino è nelle damigiane e va ancora 
imbottigliato..
Che consigli mi potreste dare per riuscire a "salvare" il vino che ho 
fatto facendolo diventare dolce??? Con aggiunta di zucchero di canna 
risolverei il problema? E nn è che così facendo il vino mi diventa 
frizzante??? :D   Vi ringrazio anticipatamente per l'aiuto.. Ciao a 
tutti ... Teo


Beh, direi che devi impedirgli di svolgere fino in fondo la 
fermentazione, e aggiungendo zucchero (ancorchè di canna) non direi che 
risolvi il problema.
O microfiltri, oppure gli spari un po' di solforosa.
A.

 
Emh... parlando dell'anno prossimo, ovviamente.
Aggiungendo zucchero adesso devi stare attento che non rifermenti in 
bottiglia. Quanti gradi fa ?

AldoX ha scritto:

Evidentemente (data anche l'info sull'acidità) la gradazione potenziale 
dell'uva non è alta. Ha ragione Aldo, una dose adeguata di SO2 quando il 
mosto è ancora doce, è la soluzione più semplice. Lascerei perdere la 
microfiltrazione. Alternativamente puoi fare appassire l'uva prima di 
pigiarla, oppure aggiungere alcol per arrestare la fermentazione e fare 
un vino dolce liquoroso. Naturalmente i vini che si otterrebbero sono 
molto diversi tra loro.
Luk

mmm..credo sui 12° (circa) ...quindi dici ke per quest'anno è 
andata...ormai nn c'è + nulla da fare??
Ho pensato al carbonato di calcio per abbattere la nota acida, ma nn 
saprei proprio come far spiccare il carattere "dolce" classico 
dell'uva fragola..
..e pensare che l'uva era splendida quest'anno..matura e 
perfetta...faceva 20° di zucchero,ma a bloccare la fermentazione nn ho 
proprio pensato
Grazie delle risposte ragazzi ;)

 Si potrà dire che il fragolino è andato in porto.
Infatti, hai mai visto un porto in secco?
luk

 > Si potrà dire che il fragolino è andato in porto.Infatti, hai mai visto un porto in secco?
Come no? A Pisa. Sono riusciti anche in questo.

 frizzante???
Lo rendi instabile, quasi certamente. Che diventi frizzante non e' 
detto pero': dipende dal livello di alcool esistente al momento e dal 
tipo di lieviti presenti.
E ovviamente dal tipo di chiusura: per mantenere il frizzante la 
fermentazione deve avvenire in bottiglia (metodo classico) o in 
autoclave (metodo charmat o martinelli).
Se e' gia' alto di gradazione (sui 15-16) puo' darsi che i lieviti 
siano inattivi. Pero' un vino con zuccheri residui e' esposto ad 
attacchi di batteri. Di sicuro dovrai solfitare generosamente (il che 
ti protegge dai batteri, non altrettanto dai lieviti). Altra opzione: 
pastorizzalo (dopo l'aggiunta di zucchero).

 pastorizzalo (dopo l'aggiuntadizucchero).
Azz andiamo sul complicato qui....  Pratica mai fatta.. Se mi dai 
qualke dritta posso provarci, altrimenti nn azzardereri.. Tnx :)

 autoclave (metodo charmat o martinelli).
Martinotti.
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose' 

ho toppato scusa i gradi d zucchero erano 16 sorry..

 l'uva...)? ;-)
hai perfettamente ragione...l'acqua nn l'ho proprio presa in 
considerazione eheheh ... Amo il vino che sia vino..mi diletto con 
l'uva fragola da 1 paio d'anni nn ottenendo i risultati sperati...
Ora però vorrei evitare di buttare il vino già fatto ed (aimè) 
accetterei qualunque metodo per salvarlo...vi assicuro che bere una 
cosa che sa di fragolino, ma nn avere una nota di persistenza dolce nn 
è piacevole..
Ogni consiglio è benaccetto...ogni metodo ... solo per salvare il vino 
di quest'anno.. (L'anno prossimo si vedrà :D )
Grazie a tutti Teo

 autoclave (metodo charmat o martinelli).
martinotti

 
Io come extrema ratio metterei zucchero e solforosa.
Certo però che... :(
A.

autoclave (metodo charmat o martinelli).
Martinotti.
:))))))))))))))))))))))))))
G

> Certo però che... :(
....che tristezza lol hai detto proprio bene...eheheh distillo tutto?? 
a mio padre nn sembrerebbe vero...

 > Certo però che... :(....che tristezza lol hai detto proprio bene...eheheh distillo tutto??
Ecco. Distillare e' proprio la cosa che NON farei con del vino 
ottenuto da uva fragola. Il motivo per cui la vinificazione di uva 
fragola e' formalmente vietata (in Europa) e' proprio la 
preoccupazione che si finisca per avere livelli eccessivi di 
metanolo.
Ma non te lo puoi bere anche se non e' dolce?



Si tratta di scaldare il vino a una sessantina di gradi e di tenerlo a 
quella temperatura per un minuto circa.

mizziga... nn lo bevo volentieri... voglio dire...penso ke sia 
bevibile SOLO dolce.. è inabbinabile in quel modo... dolce lo sarebbe 
almeno per i dolci
L'idea di pastorizzarlo è valida..ma nn altero il sapore?

 L'idea di pastorizzarlo è valida..ma nn altero il sapore?
Calcola che e' una pratica che e' stata di largo uso per un secolo 
abbondante.
Pare che ora non la impieghi piu' quasi nessuno, e che si preferisca 
la filtrazione.
Immagino che la durata veramente minima del riscaldamento sia la 
"garanzia".
Credo anche che i cosiddetti "vini fini" non venissero pastorizzati 
neppure quando la pastorizzazione andava per la maggiore.

ok dai... vi farò sapere presto... ora devo solo decidere cosa fare.. 
farò 1 pò di prova, ma già nn vedo l'ora di riprepararlo in modo 
migliore (sicuramente grazie anke ai vostri consigli)
GRAZIE A TUTTI PER L'AIUTO E LA DISPONIBILTA'.....
Teo

 a mio padre nn sembrerebbe vero...
Butta via tutto
il Pastore

 margine per eliminare le teste e la coda, cosi quel poco metanolo se ne va.
Ah si', anzi basta eliminare la testa.

 Per il cognac e l'armagnac si cercano vini da 8 gradi molto acidi.
Posso sbagliarmi ma credo che dipenda dal fatto che si cerca di
distillare un vino ancora "acerbo". O per meglio dire: si preferiscono
uve non completamente mature perche' aromaticamente piu'
soddisfacenti.
Poi stavo pensando al fatto (se non sbaglio) che  non si fa il
solfitaggio al mosto. Vista la zona del cognac (cosi' vicino
all'oceano) forse c'e' anche l'esigenza di evitare assolutamente che
le muffe prendano piede. Quindi prima si vendemmia (ragionevolmente) e
meglio e'. Penso che in questo la bassa gradazione e l'alta acidita'
servano piu' come indizio rivelatore per l'acquirente di grosse
partite di vino da distillare, che non come caratteristica
intrinsecamente raccomandabile per la distillazione.
Ma sono solo mie elucubrazioni.