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Titolo: Come si raccoglie l'uva?

Leggo su una bottiglia di Cabernet Sauvignon, Mezzacorona: "da uve 
selezionate e RACCOLTE A MANO".
Ma come si raccolgono i grappoli d'uva se non a mano?
Ci sono forse metodi meccanici??????
Ditemi voi!!
Rob
Ignorante enologo ma bevitore sazio di pubblicità fasulla ... a meno che... 
ditemelo voi!

 ha scritto nel messaggio 
news:43e3bcb5$0$5985$4faf...@reader2.news.tin.it...

http://www.gallignani.it/it/prodotti/ortofrutta/distribuiti/vendemmiatrici/
Luk 


che tristezza!
Sigh
Ad ogni modo grazie
Rob 

 Champagne...
Resta comunque vero che queste vendemmiatrici sono migliorate alla
grande, rispetto anche solo a 10 anni fa. E' ancora cosi' abissale la
differenza con la vendemmia a mano?
-- 
  Vilco
Think pink, drink rose'

 differenza con la vendemmia a mano?
IMHO la risposta č che "tecnicamente" la differenza č poca, ma 
filosoficamente č abissale. Se concepisci la vendemmia meccanica, molto 
facilmente avrai lavorato in vigna usando tonnellate di chimica, ed in 
cantina di conseguenza saranno presenti tutte le tecnologie piů invasive di 
trattamento del vino, quindi.......
Luk 

 che tristezza!
Già!
Visto l'età media in agricoltura speriamo che arrivino sempre più lavoratori 
extra-......, dato che ai nostri figli fà schifo vendemmiare !!!


extra-......, dato che ai nostri figli fà schifo vendemmiare !!!
Niente di più vero...qualche tempo fa per impiantare delle barbatelle
un amico produttore si è dovuto rivolgere a dei maestri vignaioli
rumeni.
Saluti 
Francesco


Calma...
I procedimenti meccanico e manuale sono profondamente diversi.
Il (bravo) vendemmiatore coglie il grappolo (evitando i grappoli
impresentabili), gentilmente lo adagia nella cassetta,
velocissimamente porta la cassetta in fattoria e lì dopo avere
eventualmente effettuato una cernita, pigia-diraspa o comunque ne fa
quello che vuole. L'obbiettivo teorico è quello di avere mosto nei
recipienti atti a contenere (e fermentare) mosto e uva nei recipienti
atti a contenere (e trasportare) uva da un lato, di avere la migliore
uva possibile (compatibilmente con il proprio target commerciale)
dall'altro.
Una vendemmiatrice meccanica "schiccola" (tutti) i grappoli sulla
pianta e "inghiotte" gli acini. Pur non pressando gli acini si ottiene
comunque una fuoriuscita di liquido (mosto). 
Quindi direi che con la vendemmiatrice meccanica:
a) Non si può avere un cernita preventiva dei grappoli effettuata dal
vendemmiatore. Forse va anche bene nelle ottime annate, nelle altre...
b) Viene portato in cantina un misto di acini d'uva e mosto che -per
forza di cose- ha iniziato a fermentare in condizioni eventualmente
diverse da quelle ottimali o comunque volute dal produttore.
c) Non si può avere una cernita pre-diraspatrice. 
d) Con impianti adeguati in qualità e quantità il costo della raccolta
è nettamente inferiore.
Una buona raccolta manuale è necessaria per una buona qualità. Una
buona raccolta meccanica è neessaria per un buon prezzo.
Ciò che non è da fare è una cattiva raccolta manuale come si vede da
troppe parti. Si raccoglie tutto, si porta l'uva in cantina magari
dopo un'ora dal taglio, si butta l'uva in cassoni di diversi quintali
etc. etc. Facendo così si paga tanto e si produce male...
Antonio.
Anche oggi è un giorno meraviglioso!
www.filicaja.it

etc. etc. Facendo così si paga tanto e si produce male...
quoto tutto . Ma c'è una cosa che ha stuzzicato anche il mio gioioso
interesse :)
quali scompensi porta il tempo che intercorre tra il taglio e l'arrivo
in cantina dell'uva?
(Naturalmente considerando una vendemmia da manuale come quella che hai
appena descritto )
Saluti
Francesco

Antonio Nardi-Dei da Filicaja Dotti ha scritto:

1) Mai assaggiato un'albicocca dall'albero? Ed una dello stesso albero
ma due ore dopo a casa? Appena tagli un frutto da una pianta il frutto
inizia lentamente ad ossidarsi. Più tempo = maggiore ossidazione.
2) Anche nella cassetta del miglior vendemmiatore succede che un acino
si rompa. Il mosto di quell'acino è presumibile che abbia la tendenza
a fermentare in un ambiente (la cassetta) che forse non è quello
voluto dal produttore. Quella goccia di mosto in fermentazione
selvaggia imbratta la buccia degli altri acini e di fatto te la
ritrovi nel vino. Meno tempo intercorre tra taglio e arrivo in cantina
e minori possibilità ci saranno di fermentazioni non volute in quelle
gocce di mosto. Immagina quando addirittura vendemmiano buttando l'uva
nei carrelli... l'uva che sta sotto è completamente pigiata e ci sono
quantità considerevoli di mosto "a giro" che poi vanno ad arricchire
il tuo mosto. 
Io ho adottato un protocollo di taglio-trasporto-cernita-diraspatura
della durata di massimo 15 minuti (in realtà quando si vendemmia
vicino si riesce a fare tutto in una decina di minuti). A mio parere
la qualità è migliorata. A parere del mio contabile il costo anche.
:-(
A.


la qualità è migliorata. A parere del mio contabile il costo anche.
Si ho letto sul tuo sito ed era da un pò che volevo porti questa
domanda proprio perchè m'incuriosivano i 15 minuti.
Grazie.
Saluti
Francesco


Già riselezionare i grappoli uno per uno è infinitamente di più di
quanto fanno la stragrande maggioranza dei produttori... :-(
La stragrande maggioranza vendemmia tutto (grappolo mezzo marcio? No!
Grappolo mezzo buono! Muffa? Che muffa? Muffa nobile vorrai dire!),
lascia sul carrello per ore e poi a mosto (frittata) fatto chiama
l'enologo... 


uva?
chi ha parlato di uva?