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Titolo: Sforzato

Salve, sono "nuova" e vorrei porre il seguente quesito (non ho trovato su
dejanews nessuna mail a proposito e quindi, mi butto!!!)
Ho recentemente assaggiato questo magnifico vino definito "da meditazione".
Stessa definizione data anche all'Amarone.
Ora pero' abitando in un paese incline al bere in base alla gradazione
alcolica piu' che al gusto, si vede Amarone a tavola come Sangiovese. E il
mio pensiero va a Veronelli e alla meditazione...
La mia domanda e': Sforzato e Amarone si possono servire a cena, o e' una
prassi "barbara"? E se si', con che cosa (stufatoni???)
(Ho comprato uno Sforzato da 32.000 a Chiavenna, spero che sia buono...)
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Sandra
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"I hope I die in my sleep like my
grandfather, and not screaming in
terror like his passengers"

 prassi "barbara"? E se si', con che cosa (stufatoni???)
L'Amarone lo vedo bene a fine cena con formaggi stagionati.
Col pecorino sardo stagionato dovrebbe andare benissimo.
In valpolicella si usa anche con preparazioni che lo richiedono, come il
risotto all'amarone.
Ciao, Sandro.

sandro ha scritto nel messaggio +ADw-3795FCE3.8CD2177D+AEA-brembenet.it+AD4-...
+AD4AIg-Mrs. Krabappel+ACI- ha scritto:
+AD4-
+AD4APg- La mia domanda e': Sforzato e Amarone si possono servire a cena, o e' una
+AD4APg- prassi +ACI-barbara+ACI-? E se si', con che cosa (stufatoni???)
+AD4-
+AD4-L'Amarone lo vedo bene a fine cena con formaggi stagionati.
+AD4-Col pecorino sardo stagionato dovrebbe andare benissimo.
+AD4-In valpolicella si usa anche con preparazioni che lo richiedono, come il
+AD4-risotto all'amarone.
+AD4-
Premetto che non sono per niente appassionato di vini passiti come lo
Sfursat e l'Amarone, ma forse +AOg- perch+AOg- non mangio formaggio e quindi mi +AOg-
precluso l'abbinamento principe di questi vini.
Anche in Valtellina lo sfursat viene bevuto principalmente in abbinamento
con formaggi stagionati - Bitto in testa - ma anche con un bel salm+AOw- di
selvaggina non ci sta per niente male.
Ho bevuto recentemente del 5 Stelle Negri 96 con pernice in umido e devo
dire che l'abbinamento era quantomai felice.
Il 5 stelle per+API- +AOg- decisamente meno +ACI-sfursat+ACI- della media valtellinese (mi
sembra che l'appassimento non sia protratto oltre la met+AOA- di gennaio).
Altro bell'abbinamento che ricordo +AOg- stato un C+AOA- Rizzieri Rainoldi
(veramente erano due), sempre 96, con tagliatelle al sugo di capriolo e
salm+AOw- di cervo (entrambi veramente selvatici, uccisi da un amico al confine
con la Svizzera).
Quindi, per rispondere alla tua domanda direi Sfursat (e anche Amarone) con
umido, possibilmente di selvatico.
Che sfursat hai comperato?
Saluti
Luca

Ciao,sono valtellinese e mio padre quest'anno ha probdotto 50 litri di
ottimo inferno sforzato.
se lo hai pagato cosě tanto dovrebbe essere buono.
(come fa a piacervi coltivare la vigna,io la odio)
Ciao
NeonMageGluGluGlu

>(come fa a piacervi coltivare la vigna,io la odio)
Non a caso e la Vostra, la valdostana e tutta la viticultura di
Montagna, è definita Eroica.
Mica tutte le vigne sono come l Vostre.
"Se non crei dopo aver pensato non pensare, 
sprecheresti solo il tempo" (Trolley Man)
Ciao Eugenio Faenza

... certo che non mangiare formaggio ...
sergio :-))))


Ciao Luca e grazie, a te e a tutti quelli che hanno risposto.
Ecco i miei acquisti "in loco":
- Conti Sertoli Salis "CANUA Sforzato", 1995 (32.000 al supermercato)
- Nino Negri Grumello 1995    (mi pare 10 o 13000)
- Cantina Tellina Sassella 1992 (boh?)
PS non ero mai stata a Chiavenna, peccato che sia invasa dai turisti
tedeschi (non per antiteutonismo, ma in Italia non vi va di leggere gli
annunci dei saldi in altre lingue...), ma e' bellissima!


 (Ho comprato uno Sforzato da 32.000 a Chiavenna, spero che sia buono...)


 wrote in message
7nqbsr$287$1...@nslave1.tin.it...


non è una questione di parere, bolzanino, è una questione di palato. Il
saumon fumè a livello organolettico potrebbe essere situato in una scala
percettiva simile al lindor. Ergo, lo sforzato ci va a pennello. Provare per
credere. Indi poscia che bianco sul pesce in crosta di sale? Un bianco
salato. Non a livello di prezzo, a livello di asprezza contadina. Colline
pisane o Vernaccia di SanGimignano. Per un pescettino salsato invece un bel
Manna del tuo amico Haas.

Daniela Sassetti ha scritto:

Proverò il saumon fumé con lo Sfurzat. Per crederci.
Gli abbinamenti arditi mi incuriosiscono.
Però sono un po' perplesso sul livello organolettivo in una scala
percettiva.
Su quale scala percettiva giudichi il saumon fumé simile al lindor?
Sulla scala olfattiva, o sulla dolcezza, o sul salato, o sull'acido, o
sull'amaro, o sulla grassezza, o sulla untuosità, o sulla succulenza, o
sulla persistenza, per citare le sole principali, o forse sulla
struttura complessiva?
Ciao, Sandro.

la seconda che hai detto

Evvabbene, Sandro. Ho tagliato corto sulla risposta perchè in sostanza, la
seconda ipotesi, quella sulla "struttura generale",  mi appariva più vicina
e poi ho passato delle giornate da incubo. Quindi, l'ipotesi mia, di
abbinare lo sforzato al saumon fumè si baserebbe sulla complessità
organolettica di entrambi i soggetti abbinati, nella considerazione che è
più spettacolare lo scontro tra due titani che una lotta impari (sempre che
non si tratti di Davide). Il livello percettivo in questa vicenda viene
calcolato a seconda della scala di complessità del prodotto esaminato.
La citazione del Lindor perchè è opinione assai diffusa che esistano pochi
vini in grado di essere abbinati al cioccolato. ma alcuni toni acuti di
marsalato chiuso con risonanze vibranti di austerità monastica quali quelli
che ho potuto assaporare in alcune scelte di Sforzato mi hanno convinto
della versatilità organolettica di questo vino, nei riguardi di sapori
estremi. La stagione degli abbinamenti evolve in base all'evoluzione del
prodotto.


<...alcuni toni acuti di marsalato chiuso con risonanze vibranti di
austerità monastica ...>
Fantastico! Questa è poesia!
Ciao
Sergio :-)))