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Titolo: Verita' sul fragolino

Qualcuno può effettivamente far luce sulla verità del fragolino ?
Non si puo' commercializzare per l'alto valore di Metanolo oppure
perchè non appartente ai vitigni elencati nel disciplinare della
definizione del vino ?

 ha scritto nel messaggio 
news:eba9969d-63c6-4223...@y12g2000vbr.googlegroups.com...
Qualcuno pu� effettivamente far luce sulla verit� del fragolino ?
Non si puo' commercializzare per l'alto valore di Metanolo oppure
perch� non appartente ai vitigni elencati nel disciplinare della
definizione del vino ?
La secona che hai detto. Non � Vitis Vinifera. Non � un disciplinare, � una 
legge.
Luk

 IGP o da tavola?
Non ne sono sicuro, ma credo che con la scusa del metanolo, sia proprio 
proibita la produzione.
Luk 

 proibita la produzione.
Scusa informale, ovviamente. Si tratta piï¿œ che altro di una diceria, 
messa in giro forse per ignoranza, forse per convenienza. In realtï¿œ pare 
che dalla fermentazione dell'uva fragola, non si ricavi una quantitï¿œ di 
metanolo maggiore di quella ottenuta dalla vitis vinifera.
-- bb


e quello che viene spumantizzato ?
-- 
http://ioscommettopiano.blogspot.com/

 metanolo maggiore di quella ottenuta dalla vitis vinifera.
Dall'uva fragola si ricava una quantit� di metanolo maggiore rispetto alla 
vinifera, a causa dell'elevato contenuto di pectina.
Questo poteva essere un problema ai tempi in cui il consumo di vino era 
molto pi� alto di adesso, e non erano diffuse le tecniche di vinificazione 
idonee a ridurre questa evenienza, cio� ai tempi in cui questa legge che 
vieta la vinificazionedi uva fragola � stata fatta.
Poi, come succede spesso, la legge � rimasta anche se diventata inutile, con 
il beneplacito di tutti. E' sempre un modo per limitare la concorrenza di 
altre bevande.
Luk 

 vinifera, a causa dell'elevato contenuto di pectina.
Da qualche parte ho letto che gli studi in merito non sono giunti a 
nessuna conclusione certa.
-- bb

Barone Barolo ha scritto:

Barone, non c'ï¿œ molto da studiare. La pectina si trasforma in metanolo 
secondo una reazione enzimatica ben nota, e nell'uva fragola la pectina 
abbonda.
Si puï¿œ perï¿œ vinificare l'uva fragola in bianco o con un limitato 
contatto con le bucce, e il metanolo rientra ampiamente nei termini di 
legge.
Una volta perï¿œ in media si beveva davvero molto, e si vinificava con i 
raspi e senza molta attenzione, da cui i supposti rischi di intossicazione.
La ragione c'era ma in pratica ï¿œ stato anche un pretesto per difendere 
la vinifera e i viticultori.
Luk

 abbonda.
Sarï¿œ. Comunque senza vedere i numeri, ï¿œ un po' difficile discutere. Il 
metanolo si produce anche facendo fermentare l'uva europea.
Quel che ï¿œ certo ï¿œ che quella del metanolo non ï¿œ mai stata la 
preoccupazione di chi ha vietato la commercializzazione (e, guarda caso, 
non la produzione) del fragolino. A proposito: visto che la produzione 
del metanolo coinvolge la pectina, per caso ï¿œ vietato produrre anche il 
sidro?
-- bb

Barone Barolo ha scritto:

Non so proprio, forse quello fatto da mele cotogne!
Forse le mele non possiedono l'enzima incriminato.
:-)
Luk

Barone Barolo ha usato la sua tastiera per scrivere :

http://www.earmi.it/ricette/fragolino.htm
Un esauriente articolo, penso vi possa interessare.
Ciao
Stefano
-- 
Enociccio
www.parenti.com