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Titolo: A proposito di vecchi bianchi...

    Conscio che ovviamente non è regola che vale per tutti i bianchi, quello
che ho bevuto ieri di anni ne aveva 19, e vi assicuro che darà il meglio di
se fra quasi altrettanti.
    ''Era'' uno Chablis Collection du Domaine Etienne Defaix 1983. Lo
abbiamo scaraffato ed è apparso in tutto il suo color giallo dorato,
brillante. Profumi stupendi che dopo due ore dall'apertura cominciavano a
tirar fuori  note di tostato e caffè. In bocca, lunghissimo ed equilibrato
con belle note minerali, ed ancora una gran bella acidità che fa presagire
lunga vita. Mai assaggiato prima.
claudio


wrote:

Mi ha detto la signora De Zottis o come si chiamava, che quello che tu
descrivi non e' possibile. ;-)))
Parliamo di Domaine Daniel-Etienne Defaix, vero? E' un po' come
Conterno, ce ne sono almeno 3 che fanno vino buono...
Non ho mai assaggiato un chablis cosi maturo, per mancanza di
disciplina essenzialmente, perche ne sono passate di bottiglie giovani
per la mia cantina... 
Mi sorprende che ha tenuto la scaraffatura, io lo avrei servito dalla
bottiglia in un bicchiere piuttosto voluminoso. Ma dopotutto, come
giustamente dici tu, era ancora giovane!
Mike

 Mi sorprende che ha tenuto la scaraffatura, io lo avrei servito dalla
bottiglia in un bicchiere piuttosto voluminoso. Ma dopotutto, come
giustamente dici tu, era ancora giovane!
    Era anche per via del fatto che non potevo stare al tavolo fino alle 10
di sera (ora presunta della piena rinascita della fenice), ed abbiamo
preferito aiutare l'evoluzione. Fra il primo contatto e l'ultimo (circa tre
ore dopo) si è sentita un evoluzione straordinaria.
    Ci siamo accordati sul fatto che la prossima volta, sulla fiducia,
telefono e stappiamo con un certo anticipo. Certo bersele nel salotto di
casa sarebbe piu giusto..................
    ciao
    Claudio


wrote:

In che ristorante lo hai bevuto il tuo vecchio Chablis?
Mike

 ha scritto
 In che ristorante lo hai bevuto il tuo vecchio Chablis?
    E' un piccolo ristorante a Castiglioncello (Li), La Torre Medicea. E'
gestito da una giovane coppia con molta passione, e pian piano si stanno
facendo strada. Offre una interessante cucina con una discreta carta dei
vini, con alcune perle tipo quella. Ricarichi onesti (lo Chablis a 100
euro).
    Si parlava con loro di come sia difficile ed oneroso costruirsi una
cantina con quei bianchi. E soprattutto di quanto tempo ci voglia prima di
poterli offrire alla giusta maturità. Gia è dura comprare oggi per stappare
fra 15 anni, di comprare vini già maturi non se ne parla, ti spellano.
    Forse andando a prenderseli, ma ci vorrebbe tempo e competenza. E di
solito non è facile per un piccolo ristoratore.
    Claudio

 ha scritto nel messaggio
news:ok4l7uc6b2adgdvpe...@4ax.com...

Caro Mike, sono la signora De Zottis o come diavolo mi chiamo e ti ringrazio
per darmi l'opportunità di tornare su un argomento così banale che non avrei
voluto più toccare. ma tant'è, che vuoi, almeno un po' d'amor proprio. Sai,
alle volte le persone intelligenti come te fanno fatica a capire le ovvietà.
E la domanda iniziale da cui la nostra diatriba era: ma i bianchi si possono
invecchiare come i rossi. Non ci crederai, ma ribadisco che no, non è la
stessa cosa, e che i bianchi hanno meno possibilità di invecchiamento.
Quando parlo di bianchi e rossi, mi consentirai, parliamo "di massima" e di
vini ottenuti da uve mature da bacche bianche o rosse e lavorati diciamo in
maniera abbastanza tradizionali. In questo caso i bianchi sono assai poveri
o addirittura mancano di polifenoli, che prevengono l'ossidazione  e in
bianchi asciutti "normali", (cerchiamo di non fraintenderci per favore)
arrivare a 10 anni è già davvero molto. Dopo di che ci possono essere
eccezioni, ma di eccezioni si tratta, non di norma sui tempi di
invecchiamento. Te ne ho citata una, un vinsanto di 100 anni. Ma sono sicura
che il nostro interlocutore non intendeva riferirsi a quest eccezioni. A
parte questo, ribadisco con forza e mi piacerebbe che anche tu convenissi
che il vino migliore non è il più vecchio ma quello che è alla sua giusta
maturazione. Se mi parli di du tokaj di 70 anni, dobbiamo chiarirci: io devo
ammettere che non ne conosco, ma non posso negare a priori che taluni tokaj
(ma allora spieghiemo quali e come fatti) potrebbero arrivari. Un Tokaj
Szamorodni Dry non ci arriva. Idem per altri. Sulla solforosa, vedi tu:
inutile prendersela perchè ce n'è troppa. Ma via, cerchiamo di fare amare il
vino, per favore e anzi a questo proposito devo encomiarti per la risposta
che hai dato a Kaz Tu Mai. Ehm, scusa la falsa modestia, ma potrei averla
scritta io. Anzi, se ben ricordo qualcosa del genre l'ho proprio scritta.
Purtroppo riesco a seguire questo NG sì e no una volta alla settimana. Sai,
il mio lavoro mi porta in giro, per fortuna anche a vigneti e cantine. Ciao

 il mio lavoro mi porta in giro, per fortuna anche a vigneti e cantine.
Ciao
Capisco la mancanza di tempo, ma se avessi dato una risposta cosě articolata
e non generica come la prima nessuno avrebbe avuro nulla da obiettare e chi
aveva fatto la richiesta sarebbe stato indirizzato al meglio.
Ciao.Schigi.

il mio lavoro mi porta in giro, per fortuna anche a vigneti e cantine. Ciao
Preferisco i tuoi post quando sei la signora De Zottis   ;-)
E' chiaro che IN GENERALE i bianchi non invecchiano bene, ma anche per
i rossi gran parte della produzione ha poca capacita di
invecchiamento. Danno l'impressione di essere piu adatti
all'invecchiamento, perche da giovani sono troppo ruvidi, ma anche
dopo due o tre anni, se i tannini si sono calmati un po, gli aromi si
perdono. Sono piu' bevibili non perche c'e stata un'evoluzione, ma
perche si e' attenuato un difetto.
Ora il post chiedeva se i bianchi potevano invecchiare come i rossi.
Se era possibile. Se ce ne fossero, tra la grande massa di bianchi
normali, alcuni di invecchiabili, e chiedeva perfino quali. Tu hai
detto di no, ed ho protestato. Tutto li. Pax?
Se vieni in Francia ti faccio assaggiare un bianco di 15 anni e lo
stesso vino di annata recente. Poi mi dirai che ne pensi. Poi ti
faccio assaggiare un Sauternes con pochissima SO2. Avro a disposizione
vari analgesici...
Ciao
Mike

 Mike