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Titolo: Sorriso di Soriso

 qui siamo in casa della pluripremiata chef!
Non sono assolutamente d'accordo. In tutti i ristoranti, anche di alto
livello (per es. Gambero Rosso, Caino, Simposio, Ca Peo, Flipot, Agata e
Romeo ecc ecc) in cui sono stato la norma č quella di un ricarico di
circa il 100 per cento. E quindi io considero "onesto" un ricarico
dell'80 per cento, e "eccessivo" un ricarico del 120-130 per cento. Un
ricarico del 500 per cento lo definisco, invece, semplicemente un
"furto". E sono rarissimi i ristoranti che fanno cose del genere (uno č
l'Enoteca Pinchiorri)
ciao
a_s

 circa il 100 per cento.
manco le pizzerie moltiplicano per 2!!!! I vini del Gigante a 7/8000
diventato 28/30000...


be, ma da pinchiorri trovi delle bottiglie che definirle rare e
straordinarie e' poco!
certo, anch'io non trovo giusto che un vino da 50000 lo facciano pagare 200,
ma forse e' il prezzo da pagare per l'enorme e fantastica cantina che
possiedono!
e credo che andare da pinchiorri e farti aprire una bottiglia da 40.000 lire
sia una stupidaggine!!


Ti ripeto: ti sbagli. Il ricarico normale per un ristorante medio alto è
il 100 per cento. Lo so per certo come utente plurisettimanale di
ristoranti, come amico di numerosi ristoratori e come frequentatore
assiduo di enoteche. Io conosco perfettamente i prezzi in enoteca, e
riconosco quindi perfettamente qual è il ricarico quando poi quegli
stessi vini li trovo in carta al ristorante. Mi sa che ti stai
confondendo


La cantina dell'Enoteca Pinchiorri è probabilmente la migliore d'Italia.
Vi si trovano dei vini straordinari, unici, rarissimi. La competenza con
cui li servono è ineguagliabile. E se vado all'Enoteca Pinchiorri ci
vado anche per assaggiare uno di questi straordinari vini. E sono
dispostissimo a pagarlo tanto, proprio perché lo trovo solo lì, e solo
lì ho questa possibilità e varietà di scelta. Questo sui vini
straordinari. Sui vini normali, per i quali ristoranti di pari livello
fanno un ricarico del 100 per cento non sono disposto a farmi derubare.
Lo sai che hanno in lista il Galestro Capsula Viola (che io non berrei
neppure in trattoria) a 90 mila lire!!! Ebbene, con tutto il rispetto
per las traordinaria cantina, questo è un "furto"
ciao
a_s

 ha scritto nel messaggio
news:3ae02e49$1...@news.edisons.it...

Non ho mai avuto la possibilità di permetteri un pranzo da Pinchiorri, ma,
almeno per quello che mi è stato riferito, credo che non si trovino neppure
i vini a 40Klit, non perchè non ci siano, ma perchè li fà pagare mooolto di
più!
Ciao

 wrote in message
news:3AE032...@repubblica.it...


 il 100 per cento.
Milano, ristorante qualunque da 50/80 carte
entry della carta dei vini tipica: 26/30 mila
quei vini a loro quanto costano?

per las traordinaria cantina, questo è un "furto"
Non sono mai andato all'Enoteca Pinchiorri, ma paradossalmente credo
che per un "bevitore medio"  sia il posto meno indicato per il vino.
Si puo' prendere un Galestro, bere male e spendere una cifra che anche
nei migliori ristorante di Genova (ad es) permetterebbe una bottiglia
piu' che buona.
Si puo' prendere una bottiglia discreta, pagarla (non lo so, faccio le
proporzioni) 150 o 200 mila lira... e berla pensando che in enoteca o
in un altro buon ristorante l'avrei pagata la meta' o un terzo, o
viceversa che con la stessa cifra avrei potuto premettermi *davvero*
una rarita'.
Oppure si puo' prendere davvero la bottiglia rara... ma dovendo
investirci un capitale!
Per noi (e credo anche per buona parte delle persone che pur apprezza
molto il vino) dal punto di vista enologico e' meglio andare in locali
tipo Pintori o La Brinca (per restare in ambito ligure): la lista dei
vini e' ampia, i ricarichi onesti (certo meno del 100%), e la scelta
spazia da offerte di buona qualita'/prezzo a 25.000 lire, fino a
bottiglie "milionarie".
Chi e' cosi' appassionato ed esperto da non trovare in liste di vini
di quel livello proprio nulla di nuovo e interessante, fa bene ad
andare a bere da Pinchiorri... non dubito che per qualcuno sia cosi' ,
ma non penso sia frequentissimo.
ciao
max
P.S. se qualcuno segue IHV e non it.discussioni.ristoranti, sappia che
qualche articolo credo sia solo su idr


wrote:

in generale sui prezzi piu bassi il ricarico (in percentuale!) puo'
esser maggiore.
Ad es mezzo litro di minerale quanto puo' costare in negozio? E quanto
in un ristorante?
Pero' salendo ci si stabilizza su un ricarico minore.
Facciamo un es, il Vintage Tunina quanto costa in Enoteca? 
50-60K, o ricordo male? 
Nei ristoranti (a parte un caso in cui costava forse *meno* che in
certe enoteche) lo puoi trovare *normalmente* a 70, 80, forse poco
piu'. 
Un vino da circa 15K a seconda dei locali si trova dalle 25K alle 35K
Una bottiglia terra-terra da 6-7000 magari viene caricata di piu' e
messa a 20-22, se quello e' il livello "base" scelto.
ciao
max

 50-60K, o ricordo male?
ci sono probabilmente 2 o 3 vini soli che conosco per nome... ;)
dipende dall'anno. quando era 35 nelle enoteche 70/80 al ristorante

Bianco, rosso e rosato??
Scherzo naturalmente.
Anche io conosco pochi vini per nome.
Ciao
Luca


hehehhehehe
buona
Ma per davvero Jermann e' uno dei pchissimi che conosco
mai provato il Vinae? (di cui ignoro la pronuncia...)

 mai provato il Vinae? (di cui ignoro la pronuncia...)
Non credo, cmq se è capitato è successo a mia insaputa!!!
Ciao
Luca

 wrote in message
news:9c0j99$bbu02$1...@ID-65620.news.dfncis.de...

Credo che si chiami Vinnae ma a me è sembrato un po' troppo legnosetto e
corto.
Ciao.Schigi.

 wrote in message
RUQE6.80029$s93.7...@news.infostrada.it...



si un refuso; quello che non conosco e' la pronuncia. Anche per me una
bottiglia e' sempre corta, ma ne prendo almeno due ed e' fatta!

 wrote in message
news:9c1710$benb7$1...@ID-65620.news.dfncis.de...

:))))
Potresti provare con una Magnum!
Ciao.Schigi.

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Per la precisione Ribolla, Sauvignon e Malvasia.
Ciao.Schigi.