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Titolo: Consiglio per abbinamento...

Ciao a tutti, sono un appassionato di vino ma alle prime armi, ho fatto un
corso di primo livello dell' Ais e non vedo l'ora di fare il secondo, in
quanto ad abbinamenti però non me la cavo ancora molto bene e pensando al
natale mi è venuto un dubbio.
Voi cosa abbinereste ai cappelletti in brodo? o forse qualcuno di voi li
chiamerà tortellini.
grazie a tutti.
ciao.


ipotizzerei che i tortellini in brodo siano succulenti, sapidi, con un po'
di tendenza dolce e speziatura, grassi.
ti direi quindi di cercare un vino sicuramente caldo, fresco e/o sapido, ti
direi non tannico, massimo abbastanza tannico se prendi un rosso.
Di corpo, ipotizzando che il condimento non manchi...
... un rosso giovane non troppo tannico o un bianco strutturato. Quanto piu'
sono speziati tanto piu' hai bisogno di vini aromatici... mi viene in mente
il traminer aromatico
Ma abbiamo tempo fino a natale per approfondire l'argomento. Mi hai fatto
venire voglia di tortellini...
ciao
bacca
 
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Inviato via 
http://usenet.libero.it

il traminer aromatico
Io proverei un Verdicchio Classico, tipo il Bucci (il base non il
Villa Bucci), o il Podium di Garofoli.
G

 chiamerà tortellini.
Eheheh, a giudicare da come chiami i cappelletti, direi che
questa proposta non ti stupira' piu' di tanto: un Lambro corposo
e discreta spuma potrebbe starci bene.
Facciamo un Grasparossa?
    Vilco


Per restare dalle tue parti, perché non un pignoletto. Ce ne sono sia di
abbastanza strutturati, sia di frizzanti. Insomma è un vino versatile.
Luk


Grazie delle risposte che mi avete dato fin'ora, e complimenti per
l'attenzione che vi ha fatto capire la mia zona di appartenenza.
I consigli che mi avete dato mi soddisfano abbastanza ma volevo porre la
cosa in maniera diversa.
Premetto che io preferisco i rossi e mi piacciono sopratutto corposi,
tannici e magari speziati, perň per prima cosa vorrei capire se voi, mirando
a fare l'abbinamento migliore andreste su un bianco o su un rosso per questo
piatto che sembrerebbe comunque aprire le strade a tutti e due.
Una volta individuato quale colore voi abbinereste meglio mi piacerebbe
comunque sapere quale tipo di vino e magari anche qualche esempio di vino
specifico abbinereste comunque di entrambi le colorazioni.
spero di non disturbarvi troppo ma penso possa interessare a tutti. :)
A una lezione del corso si era parlato anche di abbinamenti e pranzi basati
sui colori senza dar troppo peso ai sapori, secondo voi ad esempio in questo
caso dove la scelta del colore del vino puň essere dubbia, ci si potrebbe
dirottare sul bianco anche solo per l'incastro di colore.
Ciao a tutti e grazie.
Buon week end e buone degustazioni.

 dirottare sul bianco anche solo per l'incastro di colore.
Mio dio...ma davvero pagate x qs pillole di saggezza???
Non ho mai avuta troppa fiducia nella capacità formativa di qs corsi( almeno
a vedere il NG: il 98% interviene solo x avere dritte sulle domande dei vari
livelli...)...e qs post di certo non mi fa cambiare idea...

 abbastanza strutturati, sia di frizzanti. Insomma è un vino versatile.
Sai che questi pignoletto comincio davvero a vederli un po' dapperutto?
Sono diventati come il prezzemolo...
Mi sa che dovrò attaccarmi a una di queste bocce ;O)
    Vilco

 ha scritto nel messaggio
news:_e%cb.174549$R32.5...@news2.tin.it...



Mai essere fanatici, e sempre violare le regole, almeno per eccezione.
Ma la prima regola per un abbinamento indovinato è:
pietanza e vino della stessa zona geografica.
Non ci vuole molto a comprendere come nei secoli, a mò di selezione
naturale, in ogni regione si siano sviluppati e incontrati quei piatti, e
quei vini, che avevano più senso l'uno con l'altro.
Poi libero di spaziare, una volta che la tua sensibilità e memoria olfattiva
ti consentirà di "creare" gli abbinamenti.


Ciao
enociccio


Concordo
Ciao
enociccio

 ha scritto nel messaggio
news:_e%cb.174549$R32.5...@news2.tin.it...

Aspetta, non mi hai capito anche perchè mi rendo conto che mi sono spiegato
male.
Il primo livello non tratta l'abbinamento cibo vino ma abbiamo fatto una
piccola introduzione, il fatto che c'è uno studio, per cui si creano dei
pranzi di abbianamenti fatti con piatti fatti con cibi di certi colori che
risaltano all'occhio e si abbinano a vicenda è un fatto di cui puoi
tranquillamente trovare riscontro, ma non sto parlando di vino, ora, forse
ho anche sbagliato nel dire che non tengono cmq in considerazione
l'abbinamento del sapore, probabilmente ne tengono conto.
Io ho semplicemente detto che avendo saputo di questa cosa per cui si può
tener conto anche del colore dei cibi per abbellire il pranzo, nei casi in
cui il vino abbinabile può essere sia bianco che rosso come in questo caso,
diamo magari preferenza al bianco anche per abbinamento di colore?
Ed era una semplice curiosità in caso ci fosse qualcuno esperto di questo ma
quello che mi interessa sapere sono più le altre cose che ho chiesto.
In quanto ai corsi, ora, io non sono un professionista e quindi il mio
giudizio non so quanto possa interessarvi, ma io credo che almeno nella mia
zona siano più che validi, le persone che hanno tenuto cattedra nelle varie
serate, sempre diverse(o quasi) perchè ognuna esperta in un settore
specifico, erano davvero preparatissime e le lezioni ottime, credo sia un
buon trampolino per essere lanciati nel mondo del vino, poi il resto tocca
anche a noi, il vero problema è la grossa affluenza di persone che
logicamente fanno perdere un po alle lezioni, ma basterebbe poter seguire al
pomeriggio per risolvere anche questo inconveniente.
Il problema probabilmente è che chiunque ormai si mette a frequentare questi
corsi, anche persone che a parte in quelle serate poi praticamente non
seguono più l'argomento.
Certamente non creano dei geni dal niente ma credo che ti sbagli su quest
corsi, imho naturamente.
Solo un piccolo appunto, magari nel tuo post avresti potuto essere anche più
costruttivo e magari dire la tua sull'abbinamento di cui si parla invece di
criticare solamente i corsi dell'Ais perchè uno che non sai nemmeno chi sia,
magari uno che ha seguito solo una lezione(non è il mio caso cmq), ha detto
una fandonia, tra l'altro perchè credo di essermi semplicemente spiegato
male.
ciao.

 male.
Se vuoi il mio parere, indica anche il budget a tua disposizione...mi pare
inutile indicarti un vino troppo costoso, o uno troppo modesto x le tue
abitudini...


Concordo con il lambrusco
Io suggerirei il Concerto di Medici Ermete
Buonissimo
Ciao
Massimo


In quanto a questo, un bravo sommelier deve anche essere capace di trovare
il miglior rapporto qualità prezzo, per cui fammi spendere poco... :)
In generale io comunque bevo vini dagli 8 ai 20 euro, con picchi per vini
particolari con prezzi fino a diciamo 40, ma raramente.
Ciao e grazie per l'attenzione.

 particolari con prezzi fino a diciamo 40, ma raramente.
La scelta x me dipende da quanto è grasso il brodo e speziato il
ripieno...resterei su di un bianco...magari un Pinot Grigio:rotondo e di
struttura, ma con un retrogusto di caramello che si può sposare con il
ripieno
Ad es:
Vie di Romans Pinot grigio Dessimis Isonzo  a circa 18,50 Euro(vino molto
strutturato, legno marcato...solo x brodo e tortellini strong...)
Schiopetto, Pinot grigio Collio euro 16
Ronco del Gelso, Pinot grigio Sot Lis Rivis Isonzo, euro 12
Altrimenti un Tocai:
ad es. Edy Keber, Gigante, Schiopetto...tutti dai 12 a 16 euro circa...


Ti ringrazio dei consigli e della pazienza, pur preferendo il rosso credo
che al prossimo tortellino che mi aspetta proverò il tuo primo consiglio,
Vie di Romans Pinot grigio Dessimis Isonzo, anche perchè i tortellini della
grandissima mamma sono very strong.. :)
Spero di trovarlo.
Grazie davvero.
P.S. Ti do pienamente ragione per l'osservazione sulle degustazioni a tema
che ais ai suoi corsi non fa, secondo me infatti sono molto didattiche,
forse non le fa ai corsi perchè poi organizza altre serate proprio su
quest'ottica e così guadagna da due parti, per essere sincero mi pare che
l'associazione, anche se non a scopo di lucro, un po di venalità ce l'abbia.
ciao.

 l'associazione, anche se non a scopo di lucro, un po di venalità ce
l'abbia.
Se hai un paio di  amici appassionati, organizzale tu...x me restano
l'esperienza + utile x "capire" il vino...