Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: it.hobby.aceto

Scusate se per un mesaggio ho cambiato il titolo al NG, ma capirete il
perché.
Poco tempo sotto si parlava di Sicila e di sole tanto sole.
Dopo questo cappello inizio.
Il vino può presentare alterazioni , malattie e difetti.
Tralascio  primo e  ultimo per parlare solo delle malattie. Queste incidono
sui caratteri organolettici del vino,  odore e sapore. Possono essere date
dai lieviti e abbiamo la " fioretta"  o dai batteri lattici  dove questi
ultimi si dividono in aerobici "spunto o acesenza" e "girato". Quelli
aneirobici  quando attaccano la parte zuccherina si ha una malattia
chiamata" agrodolce".
 Stringiamo su quest'ultimo per non essere troppo lungo!
Questa è una malattia delle zone calde che in Italia sono le regioni
meridionali. Questo perché i lieviti presenti nel mosto smettono di lavorare
a temperature bassse, ma muoiono alle alte, a temperature superiori ai 38 °C
circa.
Bene, durante la scorsa vendemmia in Italia abbiamo avuto temperature max
giornaliere che nel meridione arrivavano a 30-35°C. Le cantine del Sud che
non hanno sistemi di refrigerazione del mosto hanno avuto una fermentazione
con temperature elevate, risciando la pastorizzazione. I lieviti muoino la
fermentazione si ferma, e gli zuccheri residui vengono attaccati dai batteri
lattici. Questi traformano il glucosio e il fruttosio in acido lattico,
acido acetico, la solita anidride carbonica e una sostanza che si chiama
mannite si sapore dolce.
Se li degustiamo abbiamo due sapori netti e distinti il dolce della mannite
e l'acido dell'acetico.
Ora il punto.
Dalle mie parti ( Lugo di Romagna) c'è un acetificio che lavora 1/4 di tutto
il prodotto italiano. Mi raccontavano che quest'anno è un *fiume* di vino
che arriva dalla campania, puglia e sicilia. Un vero peccato perchè erano in
origine dei buoni mosti che stavano trasformandosi in  ottimi vini.
Per cui piano con affermazioni noi abbiamo "Sole Tanto Sole".
Il troppo guasta!!
Ciao Romano Faenza
Ritorno a it.hobby.vino
Passo e chiudo

 Il troppo guasta!!
Dopo la tua lunga disquisizione tecnica vorrei con tutto il ripetto
possibile per le tue affermazioni, consigliarti alcune letture interessanti
dagli autori autorevoli, mi scuso se includo dei link ma è l'unico modo per
indicartele.
http://www.gamberorosso.it/3bicchieri99/sicilia/p4_litr.asp
http://www.gamberorosso.it/3bicchieri99/Sicilia.asp
http://www.gamberorosso.it/vini2000/db3bicc2000/produttore.asp?id=115
http://www.slowfood.it/cgi-bin/SLOWFOOD.dll/SlowFood/scripts/Vino/pop_vino.j
sp?BV_SessionID=@@@@1506432746.1021410623@@@@&BV_EngineID=cadcedfiemkibeifcm
mcfemdll.0&SlowFood=SF&code=tw00003
http://www.veronelli.com/regioni/sicilia_vini.htm
Buona lettura!!!

 indicartele.
Farina del tuo sacco è impossibile?
Un cappellino?
Magari bianco.
Ciao.Schigi.


Un cappellino bianco? Che vuoi dire? Non capisco!!!
Comunque il tuo sarcasmo č fuori luogo. Quando uno vuole imparare studia e
per studiare si devono usare dei testi, si leggono, si impara e poi quando
ci si confronta si parla a ragion veduta. Ma poi perchč ti sto dando tutte
queste spiegazioni non lo capisco nemmeno io. Stavo rispondendo a romanob tu
che sei il suo avvocato? Se poi ti fa piacere leggili anche tu!!!

 Buona lettura!!!
Fatto! Ho girovagato nel ventre del Cernillone, e nella "capa" del
Veronelli. Quest'ultimo lo seguo da quando faceva una trasmissione, in
bianco e nero, assieme ad Ave Ninchi. Oviamente sulla Rai.
Preferisco la lettura del Gattopardo accompagnata con un Rosso del Conte,
vino molto "caro" al nonno di Lucio Tasca ( due piccioni con una fava).
Tanto di cappello alla Sicilia,   mi piacerebbe avervi in Romagna !
 Tornando a bomba.
E' sempre piů evidente che i *vini* vanno pensati e programmati* in
anticipo, la mia era una semplice considerazione sull'impegno tecnologico e
finanziario per raggiungere obbiettivi prestabiliti.
Oggi mi č cascata una "pannocchia" ( spot delle poste) proveniente da
Taormina.
Saluti Romano Faenza