Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: Aprire una vineria, richiesta info.

Salve a tutti,
insieme ad un amico abbiamo l'intenzione di far nascere un locale
vineria. Questo sara' senza cucina (solo affettati, formaggeria, dolci
fatti in casa, etc).
Siamo, pero', completamente a digiuno circa l'aspetto burocratico
(licenze, autorizzazioni, corsi da seguire, macchinari necessari).
Dove possiamo trovare informazioni utili? Accettiamo qualsiasi
consiglio.
Grazie.

 ha scritto nel messaggio
news:tXGV8.1337$K_4....@twister1.libero.it...

Credo che la cosa migliore sia di provare al Comune della tua città,
sapranno darti indicazioni utili.
ciao
federix


Da noi l'autorità che più di tutti dà rogne è l'ASL.
Chidono cose dell'altro mondo!
Addirittura ci hanno chiesto di  mettere sul lavabo di servizio un cartello
che insegni come si fà a lavarsi le mani. Dopo 20 anni di attività nei
locali pubblici credo di sapere almeno come lavarmi le mani!
Ebbene, io ho anche un negozio di ferramenta nel quale vendiamo tutti i tipi
di cartelli che richiedono le varie normative europee, ma nel pur vasto
catalogo, non ho trovato nulla di simile :-((((
Ciao e tanti auguri
enociccio

 fatti in casa, etc).
    Dubito che le due cose di cui sopra si possano rendere compatibili.
Se non c'è la cucina i dolci li compri dal pasticcere, non li puoi fare in
casa.
    Le Asl sono il vero scoglio, nel bene e nel male.
ciao
claudio

Ciao Roberto. Vorrei contribuire alla tua idea con quello di cui sono a
conoscenza. Prima di tutto la valutazione dell'idea d'impresa. Un passo del
genere dovrebbe essere affrontato verificando se quello che si ha intenzione
di fare abbia un potenziale mercato nel luogo dove la vuoi mettere in piedi.
Un'ottima idea in senso generale e dal trend positivo può rilevarsi una
delusione se collocata in un luogo dove non ha modo di esprimersi. Quindi:
analisi della concorrenza (quanti esercizi del genere già esistono, che
offerta fanno, quale flusso di clienti, quali prezzi, ipotesi dei loro
costi - cose che puoi fare semplicemente e a spanne "lurkando" o
frequentando x un po' i tuoi futuri concorrenti), analisi della collocazione
geografica tenendo conto della particolarità dell'esercizio commerciale e
della mobilità della clientela di riferimento (è visibile, è un luogo dove
passano i potenziali clienti, come posso attirarli, accessibilità,
parcheggi, ecc), analisi del budget (oneri fiscali, oneri del credito dei
prestiti e dei leasing - sono quelli che ti ammazzano nel breve periodo -
costi fissi e variabili, investimento iniziale, un minimo di analisi di
flusso di cassa, punto di "breakeven" ipotetico - cioè dopo quanto tempo
conti di andare in attivo per vedere quanto riesci a sostenere
l'investimento e i costi), analisi dell'offerta (in cosa mi devo
distinguere, punti di forza e di debolezza della mia offerta rispetto agli
altri, esigenze rilevabili dei clienti, politica commerciale, politica dei
prezzi, marketing e promozione, fidelizzazione dei clienti).
Altro aspetto importante. Hai visto che tutti parlano dell'ASL. Per
un'impresa come la tua che si colloca nel campo degli alimenti, l'ASL
c'entra per le norme igieniche che si basano soprattutto sul cosiddetto
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Si tratta del DLgs 26
maggio 1997, n° 155 che recepisce la direttiva europea che applica questa
metodologia di controllo e di sicurezza (sviluppata dalla NASA per la
produzione dei cibi per gli astronauti) a tutta la catena dell''industria
alimentare, dalla prima manipolazione degli elementi di base, fino alla
bocca del consumatore. Ecco da dove nascono i comportamenti puntigliosi
delle varie ASL. Questa direttiva è l'arma terroristica con cui le grandi
industie alimentari del Nord Europa hanno tentato di far fuori il nostro
patrimonio incommensurabile di prodotti tipici, lardo di Colonnata in testa.
SlowFood è avvelenata su questa storia. Il post precedente che parlava del
cartello su come ci si lava le mani è una raccomandazione contenuta nelle
procedure che si applicano per l'HACCP. Siccome uno dei veicoli principali
della diffusione delle salmonelle e robe simili è nella contaminazione
fecale e in quella incrociata degli alimenti, la cura della pulizia delle
mani è uno dei capisaldi della questione. Strano che l'ASL in questione si
sia fermata al cartello (che poi cartello non è, basta sostituirlo con uno
stampato fatto al computer e incorniciato che contenga le procedure di
pulizia delle mani reperibili nelle pubblicazioni in vendita presso le
federazioni degli esercenti dle commercio e in libreria - editrici Pirola,
Il Sole-24 ore, ecc) e non abbia preteso l'igienizzatore a muro! Questa
dell'HACCP è la norma a cui dovrai tener maggiore conto, quindi cerca di
farti un'adeguata informazione via internet (ti passo qualche link
http://web.tiscali.it/HACCP/
 e 
http://www.fita.it/aiscris/haccp/haccp.html
ma puoi trovarne altri cercando le pagine in italiano che contengano la
parola HACCP), tramite qualche buon libro, tramite le federazioni di
categoria e poi rivolgiti ad un consulente in materia che ti metterà su
tutto il sistema. L'HACCP si porta dietro tutte le altre normative sullo
smaltimento delle acque reflue (Legge Gallo) e dei rifiuti (Decreto Ronchi),
è una specie di catena di Sant'Antonio. Credo che alla luce di quanto ti ho
detto, la tua idea dei dolci fatti in casa sia da escludersi...
In bocca al lupo e Prosit!
Francesco