Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: vino, salumi e formaggi insieme

Una curiosità nata in un altro NG: se si conservano e si fanno 
stagionare nello stesso locale tipo cantina climatizzata formaggi e 
salumi ci si possono tenere anche le bottiglie di vino? Così a naso 
direi di no, ma ci sono motivi validi o si può fare senza problemi?

 vino?
No in quanto i tappi di sughero non sono, a differenza dei tappi corona, a 
chiusura ermetica. Sono fatti per garantire un minimo di interscambio d'aria 
che favorische l'evoluzione del vino. Morale: la tua bottiglia di Sassicaia 
avrà un chiaro sentore di pecorino di fossa con note di puzzone di moena e 
finale di salamino calabro...
In pratica io non ho due cantine distinte, per cui mi "costringo" a bere il 
vino prima che assuma note prosciuttate, che onestamente però ammetto di non 
aver mai sentito neppure in vini rimasti lì un paio d'anni...
Comunque ammetto che come degustatore sono scarso :-)
Ciao!
FelucaNera


"Così a n a s o direi di no" credo possa sintetizzare una risposta
:-)
ora c'è anche da dire che se il tuo salame fa compagnia ad una formaggella e
le bottiglie non stanno con loro per degli anni, beh, mi sembra che il
problema non si ponga.
Diverso è avere diversi salumi, diversi formaggi ed avere molte bottiglie
(magari di pregio) che fanno riposo per molti anni. Io non rischierei.
D
Ciao
PS risposta tutta teorica, nessuna esperienza nemmeno indiretta
--------------------------------
Inviato via 
http://arianna.libero.it/usenet/

 finale di salamino calabro...
Esagerato. Hanno fatto prove (scientifiche) da cui è risultato che il tappo
integro di bottiglie incapsulate e coricate lascia passare parti
microscopiche di ossigeno che si "arenano" all'interno del sughero. Se per
problemi al tappo passa invee abbastanza ossigeno da ossidare il vino (e
trasportare abbastanza feromoni), che vuoi che importi se sa *anche* di
fossa. Dalla la mia prova empirica  - ho una piccola cantinola in cui son
costretto a tenere un pò di tutto - su bottiglie conservate per almeno tre
anni, non ho notato odori estranei...certo non ho il naso finissimo...Magari
il discorso è diverso se si tratta di conservare le bottiglie per vent'anni
e/o s'intende poi rivenderle a collezionisti...ma sono considerazioni
estreme e diventano estreme anche altre variabili (temperatura, vibrazioni,
ecc..)
(Tanto per chiacchierare direi che) succede spesso dell'altro: imho, troppe
volte il vino imbottigliato è "difettoso" all'origine; tante volte che,
statisticamete, una bottiglia al salamino di cinghiale passerebbe
tranquillamente inosservata...ci hanno abituati a ben altro :))
Ciao.

Sicuramente, e lo dico per esperienza, è senz'altro peggiore la
"convivenza" ravvicinata tra formaggio e salumi, specialmente se uno
dei due ha un odore/profumo marcato...
Io, pur non essendo un esperto, appena ho potuto ho ricavato nella
cantina un piccolo "cantinino" per il vino, così da poterlo mettere da
solo, al buio (ragione principale) e tutto insieme, e non un po' di
bottiglie qua e un po' di bottiglie là....
Comunque anche prima mai avuto vino al sapore di prosciutto o di
salame....
Certo probabilmente è diverso se assieme ai vini si fanno stagionare
per mesi molti salumi.... ma in quel caso alla fine anche i muri sanno
di salume...
Credo però che non sia il nostro caso...
ciao
Aleroit2000 - Parma