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Titolo: aumento della gradazione con zucchero

Ciao a tutti! Sono un appassionato di vino, ancora alle prime armi, che si
interroga su alcune questioni...Alcuni miei amici
mi hanno detto (e loro lo fanno così) che aggiungendo zucchero al mosto, si
aumenta la gradazione alcolica, rendendo così il vino più stabile.
Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio può
correre il rischio di intorbidamenti o di lieve spunto senza essere aceto)
 e sul futuro bevitore di quel vino...se ce ne sono. Grazie della vostra
considerazione!
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considerazione!
aaaargh...

 aaaargh...
Neanch'io sono convinto della qualità di questo vino (tanto più che se non
sbaglio, l'aggiunta di zucchero,in Italia e non in altri Paesi,
è vietata per legge): il vino è un prodoto naturale e non dovrebbe essere
sottoposto a sofisticazioni chimiche artificiali...
il processo di fermentazione porta naturalmente al vino attraverso una
atenzione e una cura costante alle variabili negative,
non c' è bisogno di aggiunte...
..Comunque quello che cerco è un parere di un enologo...se tu comunque non lo
sei
ma sei appassionato di vini...sarei contento lo stesso di sapere cosa si
nasconde sotto il tuo aaaargh..Ciao e grazie!
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 Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino (cut)
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 Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio puň
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> Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio può
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Riprendendo l'argomento, anche se l'aggiunta di zucchero e' vietata in
Italia, l'aggiunta di mosto concentrato e' permessa. Questa non e'
altro che una forma i arricchimento artificiale con risultati
esattamente equivalenti all'aggiunta di zucchero, con la sola
differenza che i mosti in questione mi sembrano un male ancor peggiore
dello zucchero che, se non altro, almeno e' puro... Le possibili
conseguenze organolettihce dell'uso di concentrati mi sembrano piu'
rischiose dell'uso dello zucchero. Ma la legge Europea e' cosi'.
Mike

 ...
a me sembrava che lo chiedesse per consumo personale...

 schrieb im Newsbeitrag
news:i7rg3ukaf41ldf5ue...@4ax.com...
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Mah, io rimango convinto che la chaptalisastion andrebbe punita con la
pena chaptale...
;-)
Mike
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Se così fosse mi sa che per bere vino te lo dovresti produrre da solo
perchè di produttori ne rimarrebbero gran pochi.
Francamente non capisco le ragioni della tua crociata, una aggiunta di
zucchero pari a 1 grado non cambia sicuramente un vino scarsamente
concentrato a causa delle rese troppo elevate in un buon vino, anzi nel
caso lo diluisce ulteriormente.
Può essere invece molto utile per le caratteristiche organolettiche
vendemmiare in anticipo e conservare una buona acidità e recuperare
gradazione con lo zucchero (si potrebbe anche vendemmiare più tardi ed
acidificare, però se ti scandalizza lo zucchero per l'acidificazione
come minimo ti strapperesti le vesti ;-))
Riesco a capire meno quelli che, sistematicamente, acidificano e
zuccherano come faceva il vecchio enologo degli Hospices de Beaune, di
cui non ricordo il nome (anche perchè, beneficenza a parte, non è che
cavasse fuori granchè, almeno per quello che ho assaggiato io).
Saluti
Luca

cavasse fuori granchè, almeno per quello che ho assaggiato io).
D'accordo.
Mike

 e sul futuro bevitore di quel vino...se ce ne sono.
tu per esempio, non hai mai bevuto il vino dei tuoi amici?
non ha nessuna differenza di gusto e di profumo con il vino non zuccherato,
l'unica è la fermentazione più lunga e decisamente tumultuosa, fatta senza
lieviti aggiunti, ottimo
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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l'uso fa legge

 molto meno.
Mi intrometto perchè hai toccato un punto che mi sta a cuore.
E' una mia impressione o c'è la tendenza ad aumentare la gradazione dei
vini?, ormai si arriva sovente a 13,5-14°
E' una tendenza richiesta dal gusto, una naturale tendenza data da
annate sempre ottime o che, o una pratica per poter equilibrare
l'acidità, soprattutto per i rossi, in modo da immetterli sul mercato
prima?
-- 
Ciao
Alberto
la mia e-mail é: 
ric...@libero.it

 ha scritto nel messaggio
news:3C3AED28...@nonsisa.com...
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 Non si tratta di "aggiunta".
Ciao
Io non intendevo parlare di gradazione aggiunta, ma di gradazione
dell'uva, aumenta solo per questioni fisiche (stagioni più secche o
minori rese) o è un'aumento cercato?
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prima?
Un paio di mesi fa ho bevuto a breve distanza di tempo due *bianchi*
friulani di gradazione inusuale (almeno per me). Uno era un Tocai Vigne
di Zamo', l'altro una Malvasia Istriana di.... cavolo, ora mi sfugge.
Entrambi annata 2000, entrambi 14,5% alcool.
Una coincidenza, o una caratteristica dell'annata 2000 in quelle zone?
Tra l'altro il Refosco di Zamo' della stessa annata era un paio di gradi
di meno...
ciao
max
-- 
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E poi non é vietato arricchire ED acidificare ? (in francia lo é di certo)
lo faccio per me, visto che si beve solo in famiglia, epppoi non è un
peccato mortale
ma ditemi un po', perchè in francia possono mettere zucchero ed in italy no?
ma perchè non hanno il sud che produce vini da taglio e mosto concentrato
nel secolo trascorso anche da noi potevamo aggiungere zucchero ma poi
per-mettere agli agricoltori che lavorano in fondo allo stivale di vendere
la loro uva hanno proibito di zuccherare il mosto,
ma anche i vignaioli del sud crescono ed ora fanno degli ottimi vini e non
vendono più l'uva e il mosto concentrato a due lire, che comperavamo noi per
i tagli
e allora da dove arriva oggi? nord africa? sudamerica?
forse è ora di cambiare le regole, nooo?
ciao mauri
saluti da 
www.ziopapes.it
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l'uso vince la legge

forse è ora di cambiare le regole, nooo?
esatto, l'Italia importa vini da taglio dal nordafrica e dalla
Turchia, e dal sudamerica, poi lo rivende marchiato UE ai supermercati
in Francia, facendo incazzare quegli scemi che ancora insistono a fare
vini da taglio localmente. Non ci resta che piangere
Mike

 >vini?, ormai si arriva sovente a 13,5-14°
Pienamente d'accordo. Io ho la sensazione che io modo piu' semplice per
aumentare la struttura di vino sia di alzargli la gradazione alcolica...
Quelli che ci capiscono si aggorgono e non vengono fregati, gli altri,
come in tutte le cose, vengono teneramente raggirati. E quelli (tra cui io)
sono tanti tanti.
Marco
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 Marco
Winemarco
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 Poi l'essere d'accordo o no su queste procedure é a mio parere soggettivo.


 
Ciao
Un altro punto dolente: i trucioli, nobilmente chiamati "barrique";
peccato che l'uso indiscriminato di questo stumento ci dia dei vini che
sanno di legno, a volte, e sottolineo A volte perchè qualcuno usa le
barriques con coscienza, sembra di bere un liquido e di succhiare un
pezzo di legno.
Qualcuno sostiene che ci sia un notevole mercato di trucioli.
Per fortuna sembra, da quanto ho letto, che la moda della barrique sia
in calo e limitata ai casi in cui è effettivamente utile.
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