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Titolo: tappi sintetici

E' poco che frequento il NG e sicuramente avrete gia ampiamente trattato
l'argomento, la mia domanda è cosa ne pensate dei tappi sintetici che hanno
cominciato ad usare ormai diverse cantine anche importanti, per dire un nome
Jermann.

 wrote in message
874ee5$6u0$1...@fe1.cs.interbusiness.it...

Molteplici sperimentazioni hanno dimostrato credo abbastanza chiaramente
come il sughero non sia certamente la migliore soluzione per un tappo.
Mi ricordo di aver letto che in una sperimentazione abbastanza recente la
minore alterazione del vino in bottiglia dopo un certo periodo si fosse
ottenuta con tappi metallici (corona).
Un'altra soluzione consiste nell'utilizzare il buon sughero ma con tappi da
7 cm (vedi Gaia).
A dire il vero, se devo fare il calcolo di quante bottiglie ho cestinato per
difetti legati al tappo su tutte quelle che ho aperto nella mia carriera di
inguaribile amante del vino, direi che la percentuale è molto inferiore al
5% (che sia molto fortunato ...?)
A meno che dentro a quel 5% ci sia un Case Basse riserva 93, la questione
del tappo mi sembra un problema trascurabile.
Forse il problema maggiore è legato all'esaurimento del sughero "buono".
Ciao
Sergio

Credo siano assolutamente indispensabili. Nessuno può guardare la sua
bottiglia ferma da tempo, in attesa di essere bevuta, senza il sospetto che
dentro sia tutto bouchet Segatur.. Non ve lo insegno certo io, ma ci sono
bottiglie che valgono milioni.
Non capisco proprio perchè tardino cosi tanto, è il passaggio indispensabile
per portare il vino ad essere etereo nel ver4o senso della parola.
Ciao



wrote:



Questa mi è nuova; non riesco tra l'altro a capire il senso, visto che la
difettosità è random anche all'interno della stessa partita, per cui il
fatto che un tappo o una serie di tappi testati siano o meno difettosi non
dà nessuna indicazione sugli altri.
Oppure intendi dire che la cosa viene fatta su tutti i tappi?
Saluti
Luca

ciao a tutti , non hoseguito e precedenti considerazioni
sull'argomento tappi, vorrei pero' aggiungere due considerazioni...
la prima è che mi risulta che la percentuale di tappi difettosi, almeno
nelle partite piu selezionate non supera il 2-3%
la seconda è che purtroppo il numero delle bottiglie contestate è maggiore
di questa percentuale... e qui sorgono i problemi dal punto di vista
commerciale e distributivo.... c'è ancora da dire che le percentuali di
contestazione variano da area geografica ad area geografica....
secondo , ed è una domanda, mi pare che sia stato sviluppato un sistema di
"sanificazione "dei tappi , vi risulta ?
roberto

 difficili da estrarre.
Mi inserisco nel discorso per una domanda, ma forse necessita una premessa,
visto che non se n'è parlato.
Una delle caratteristiche interessanti del sughero è che dopo
l'imbottigliamento, e lo sconvolgimento cellulare che subisce con la
compressione, mostra una buona permeabilità per alcuni giorni. E' il motivo
per cui le bottiglie vanno lasciate in piedi per un certo periodo prima di
coricarle per lo stoccaggio.
Fisicamente all'atto della tappatura, ancorpiù con tappi particolarmente
lunghi come i 65, si crea una notevole sovrapressione all'interno della
bottiglia, basta considerare la differenza di volume/aria presente nella
bottiglia prima e dopo l'operazione.
Alcuni produttori per evitare rischi non tanto rari, rottura delle bottiglie
o riaffiorare del tappo, creano una depressione nella bottiglia prima della
tappatura.
Questa temporanea permeabilità del tappo consente alla bottiglia di
riequilibrare la sua pressione interna nell'arco di pochi giorni, o forse
ore. Dopo di che le cellule del sughero riprendono la loro conformazione e
la loro tenuta.
Ora la domanda. Tappando con materiale sintetico vengono utilizzate
particolari cautele... o si lascia questa sovrapressione che, teoricamente,
non dovrebbe trovare modo di riequilibrarsi?
Magari un po' di pressione in più gli fa anche bene... chi lo sa?
--
Ciao, Sandro.
san...@NOSPAMmensa.it
<togliere NOSPAM>

 4 tappi difettati la partita dovrebbe essere scartata (una eventuale
seconda prova sarebbe solo una precauzione in più).
--
Mauro
__ ._ .._ ._. ___  __.. ._ _... ___ _
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NO!
Anzi. Fa danni. Per imbottigliare con tappi sintetici (polimeri siliconici)
è opportuno utilizzare un prevaquatore oppure un iniettore di azoto. Come
ben dici la sovrapressione non si riequilibria ed è come se immettessi nel
vino dell'aria compressa, con tutte le conseguenze nefaste dovute alla
successiva azione dell'ossigeno. Per questo è raccomandabile fare il vuoto
nel collo della bottiglia prima della tappatura oppure saturare lo spazio
con azoto.
Saluti.
walter

Magari un po' di pressione in più gli fa anche bene... chi lo sa?
Con i tappi Supremecorq era imperativo (???) usare una pompa del vuoto
(depressore) in linea. La loro lubrificazione era tale da non
permettere di avere grosse sovrapressioni nel collo.
Adesso che TUTTI producono dei siliconici, anche in Italia, spesso
migliori dell'originale, ci si sta orientando verso un
diametro/lubrificazione che non costringa l'imbottigliatore ad
adottare un depressore.
La pressione spesso viene aggiunta in linea soffiando un po' di azoto
pochi attimi prima di inserire il tappo, mentre lo stesso sta gia'
scendendo, per eliminare l'ossige ossidante per definizione dal collo,
anche se la superficie di contatto e' molto piccola.
glm

dopo risultano esserci:
No, prendi dei becker grandi e metti i tappi uno sull'altro (venti
tappi o piu' ) e poi saturi di soluzione, i tappi devono essere tutti
bagnati senno' che prova e' ???
glm


 65 sono fuori catalogo, ormai il massimo e' 55. Sei sicuro ?
Sicuro. Molti dei produttori di barolo usano comunque i 60 (e di baroli
negli ultimi due giorni ne ho bevuti parecchi...)
Ma tu vendi tappi per caso?
Sai qualcosa di quel trattamento analogo ad un passaggio in microonde che
consentirebbe al vapor acqueo espulso durante il trattamento stesso di
estrarre le sostanze rensponsabili del gusto di tappo?
Saluti
Luca