Newsgroup: it.hobby.vino
Titolo: trattare del vecchio Barolo

Ciao: io sono Riccardo.
Ho trovato nell'archivio del ng molti messaggi di persone che chiedevano
cosa fare delle vecchie bottiglie di barolo "trovate in cantina": per non
annoiarvi cercherò di non farvi la stessa domanda.
Dunque...
Ho stappato due delle 23 bottiglie di Barolo non meglio identificabile,
imbottigliato da babbo fra il '65 e il 75 (più o meno), conservate in
verticale.
Non ho la competenza per descrivervi il sapore di quel che ho bevuto, se non
dicendovi, attraverso un'espressione che vuol esser intuitiva, che si tratta
di un "vino marsalato".
Non mi viene da dire che sia andato a male, ma certamente non è più Barolo:
ecco!,... potrebbe essere un marsala senza zucchero che nello stomaco si
comporta benone (scalda bene; i ruttini sono gradevoli! ^___^), ma il gusto
è un po' improponibile.
Allora ho aggiunto un po' di zucchero e la cosa ha cominciato a prendere una
buona strada.
Quattro "cavie" obbligate ad un piccolo assaggio hanno commentato:
- "é un marsala..." (giudizio neutro, come dire: è uguale a tutti gli altri
marsala)
- "no,no, è buono!" (giudizio positivo)
- " cos'è? Un marsala o un liquore?" (leggasi:"si, è buono, ma non capisco
che cosa sia")
- "è orribile: sa di liquerizia!" (l'assaggiatore ha avvertito un sentore di
liquerizia; l'assaggiatore detesta la liquerizia).
Il mio giudizio è buono, anche per quella liquerizia (o simile) che si
avverte, tuttavia sono perplesso per il sapore dato dallo zucchero, e non
saprei se si tratta solo di dosaggio (forse ho esagerato), o se è proprio il
gusto dello zucchero comune (saccarosio?) che non si amalgama bene.
Quindi in conclusione vi chiederei:
------DOMANDA------
1. Aggiungendo zucchero, posso ritenere di aver semplicemente dolcificato, o
avvengono reazioni chimiche delle quali bisogna essere consapevoli?
2. Quale zucchero, sciroppo, estratto o altro potrei provare?
3. E se pensassi ad ottenere qualcosa di sapore ispirato ad un vermouth
chinato?
4. Qualunque aiuto è ben gradito.
Chiedo scusa per esser stato un po' "grezzo", ma un aiuto da parte di
chiunque se la senta, potrebbe essere prezioso.
Auguri a tutti.
Viva!
Riccardo.

 buona strada.
Scusami tanto, ma xchč???Come ti č venuto in mente???Se dimentichi uno
yogurt in frigo e qs scade, ci aggiungi del gesso e fai le meringhe?
mah, davvero non ho mai sentito niente di simile...


Be, ma se è andato a male allora lo butto via e scambio le bottiglie con un
panettone!
Il parere + autorevole che fino a ora ho avuto è stato che "il vino era
virato".
Se il tizio mi avesse detto semplicemente che era andato a male (o in
aceto...), avrei capito e l'avrei già buttato; invece egli ha voluto usare
un trmine che mi ha fatto pensare a qualcosa che aveva "cambiato" (con il
tempo) il suo colore, le sue caratteristiche organolettiche (si dice così?).
Quindi l'ho assaggiato e il resto l'ho già detto.
Ciao ciao e grazie del chiarimento.
A presto.
R.

 wrote in message
%93C9.10855$Ka3.3...@twister1.libero.it...

nemmeno io sono molto esperto, pero' dicono che un vino molto vecchio va
fatto ossidare (dacanter o caraffone che dir si voglia), anche per 2-1 o 2
gg. fai questa prova e non aggiungere nulla non faresti altro che peggiorare
il liquido (forse ancora vino).
ciao

gg. 
Scaraffare vino molto vecchio = ucciderlo. 
Almeno che non fosse gia' morto (mi pare il caso in questo thread...)
Mike

 Almeno che non fosse gia' morto (mi pare il caso in questo thread...)
Ma, a parte farlo bere al lavandino, che soluzioni ci sarebbero?
Grazie.
-- 
D
ICQ#22600141
Il faut etre léger comme l'oiseau, et non comme la plume.
Paul Valéry

 > Almeno che non fosse gia' morto (mi pare il caso in questo thread...)
Anch'io lo penso.
Poco tempo fa ho aperto qualcuna delle bottiglie di barolo "ereditate" (nel
senso spostate di cantina) da mio padre.
Tra queste una era stata imbottigliata da un suo amico.
L'ho comparata con un Borgogno della stessa annata, 1969.
Una differenza abissale. La prima aveva gli stessi sintomi descritti da
"Cromorno"... Quella di Borgogno era ancora "decente". Ho controllato sulle
tabelle delle annate e ho visto che il '69 č stato un anno normale... Ho quindi
aperto un '71 sempre di Borgogno ed era molto ma molto meglio.
Non credo i due anni facciano molta differenza, ma il '71 č considerata annata
eccezionale.
Ho chiesto il giorno dopo qualche notizia all'amico di mio padre su chi fosse il
produttore e se era possibile una differenza cosě grossa.
Mi ha detto che naturalmente quel cosiddetto barolo da "imbottigliamento" stava
molto poco in botte e lui al massimo lo lasciava in bottiglia un paio di anni o
tre... E anche che il 69 č stata una delle ultime volte che acquistň del vino
sfuso. Nel frattempo aveva conosciuto diversi produttori "storici"... e capě la
differenza...
Morale...
Mi sa che il vino di "Cromorno" ormai sia da lavandino... e che le bottiglie che
ho ancora degli anni '70 me le stappo al piů presto.
;-))
ciao
nb

Grazie.
Non si puo "correggere" un vino morto.
Diciamo che o lo scaraffi nel lavandino prima di berlo (nel qual caso
non lo potrai bere, soluzione migliore), o lo bevi e rischi entro
pochi minuti di ... scaraffarlo nel lavandino.   ;-))
Mike

 pochi minuti di ... scaraffarlo nel lavandino.   ;-))
Ok, ma che la maggior parte delle vecchie bottiglie fosse da lavandino, 
questo lo immaginavo... Si voleva solo fare una prova, e mi piaceva 
sapere quali erano i metodi per fare la cosa. Metodi, non miracoli, si 
intende.


MIIII CHE discussioni! cari ragazzi non vi fate influenzare da quello che
leggete sulle belle riviste patinate e con tanti complimenti a chi li paga!
un vino del '65 conservato per di più in verticale.... ma potrà mai essere
buono? NO CAZZO!!!!!!!!
 sarà sicuramente al 100% ossidato... quindi irrecuperabile! (da qui il
sentore di marsala) io dico che il delitto è aprirle ste bottiglie.. o uno
le tiene per fare scena.... o se deve liberare spazio... le butta e
basta!!!!!!
può esserci qualche bottiglia di qualche nome famoso che oggi magari vale un
sacco di soldi ma li vale non per il vino che fa schifo sicuramente.. ma per
il nome del produttore e quindi da lasciare così come si trova... puramente
una bottiglia     per collezionisti pazzi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
non ve fate inculà il vino è vivo... e dopo na ventina d'anni more!!! (ma a
venti... buono ci puo arrivare solo un grandissimo vino e conservato in
certe condizioni idelai... al freddo di una grotta al buio in bottiglie
idonei coricate e con tappi di sughero eccellenti non buoni!
quindi io sentenzio LAVANDINO  o MENSOLA PER FAR SCENA  se c'è qualche bel
nome ciao
"daRk§idE" <daxvix...@SPAMlibero.it> ha scritto nel messaggio
news:1pl86i4b4lo56$.1qk0kpvmga51f$.dlg@40tude.net...


nome ciao
Quello che dici e' in parte vero, pero' per alcuni vini 20 anni sono
la norma, li reggono e non sono ancora sfiancati.
L'Amarone Bertani del 67 che ho avuto la fortuna di assaggiare a
Merano era una favola, altro che morto.
C'e' da dire che mi pare avesse fatto moltissimi anni in botte, ma
credo almeno 20 in bottiglia.
Ciao
G

 nome ciao
Va bene, andrà nel lavandino... Mica mi metto a piangere.



Il mio Brunello di 19-20 anni e' ancora buono, purtroppo le bottiglie sono
rimaste solo due, una la stappo a Natale e l'altra a Pasqua, cosi' non
rischio di farle assaggiare al "Lavandino".
Devo pero dissentire sul tipo di conservazione, io sono per il verticale e
queste sono state al buio, ma in verticale e in estate si sono beccate anche
35 gradi.
Quella che ho aperto un anno fa era perfetta, il vino stupendo, forse e
stata solo fortuna, o forse il vino era OK
ciao

stata solo fortuna, o forse il vino era OK
Io sono per il verticale? Come dire, io sono per il mai cambiar l'olio
della macchina. Ovvero, mi spiego, il tappo e' fatto per essere
bagnato in permanenza. 
Quindi, verticale per vini che si consumano entro qualche anno puo
andar bene. Idem per la macchina, se intendi fare meno di 40000 km ce
la fai.
Mike

 ciao
saluti
ginetto

 wrote in message
1flyady.k2y...@ppp-74-7.27-151.libero.it...

Ciao ragazzi, so che voi e la maggior parte degli esperti dice che le
bottiglie vanno coricate, ma io sono di diverso avviso. Non sto qui a
insistere oltre, perche' non e' certamente utile a nessuno, visto poi che
non sarebbe la prima discussine del genere (purtroppo immagino non sia
nemmeno l'ultima). A parte questo se di quelle bottiglie di quasi 20 anni ne
avessi qualcuna in piu', sarei felice di inviarvene almeno una, in questo
modo potreste non dico darmi ragione, ma verificare che il vino non e'
morto, poi puo' piacere o non piacere dipende dai gusti. ciao Gabriele


Beh, ho letto di una bottiglia di Gattinara del 1890 che fu aperto nel 1986 ed
era ancora bevibile. Mi pare che la storia sia raccontata sul sito del comune di
Gattinara (o dei produttori).
--
Valentin Van der Aarden