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Titolo: correttezza ricarico

Da amante delle buona cucina e dei ristoranti di lusso,
questa sera sono stato al Savini di Milano.
Come vino ho preso una bottiglia di Brunello di Montalcino
poggio delle mura, castello Banfi, 1997. 
Pagata 80 euro...   come e' il prezzo?
p.s. cena in due..281 euro di conto.. mezzo infarto. :-)
Bye bye

Buongiorno Andrea, da ristoratore che opera nel comprensorio di Montalcino
penso che il prezzo per un Banfi 97 (sicuramente non riserva in quanto
quest'ultima per legge è commercializzata solamente dal 1 gennaio 2003) mi
sembra un po' eccessivo.
Chiaramente sul prezzo di una bottiglia servita ad un tavolo del ristorante
incidono:
- tipologia di locale
- qualità del servizio
- sopratutto la cura, l'attenzione al menù a alla carta dei vini e al modo
in cui questi ultimi vengono proposti e serviti il vino ai commensali.
Sarei curioso di sapere come vi è stato tecnicamente "servito "il vino a
tavola
Ciao
Auguri di Buone Feste
Silver
"Andrea" <And...@ok.ko> ha scritto nel messaggio
news:slrnavnpl6...@Charlotte2.net...
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 ha scritto nel messaggio
news:athmme$to9$1...@lacerta.tiscalinet.it...
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 tavola
Carta dei vini numerosa comprendente 
c.ca
 4000 bottiglie, ad iniziare da Gaja..
per arrivare a petrus da 1400 euro.
Arrivata bottiglia, arriva il sommelier: mi serve un goccio in un balloon, assaggio,
va bene, serve a lei e aggiunge a me. Mette la bottiglia su un tavolino a fianco
a noi e quando vede il calice carente passa a riempire. Temperatura sui 18gradi.Ok.
Non ha usato decanter e/o tastevin. (Tastevin non l'ho mai visto usare).
Prima avevamo bevuto due calici di champagne blanc de blacs (non so la marca) che
mi sono rivisto a farmi compagnia nel conto a 20euro l'uno.
Ciao, a presto

Non posso, per correttezza, criticare l'operato del ristorante. Io per la
cifra pagata avrei servito un vino diverso (magari una riserva del 93) e in
un altro modo.
Ciao
"Andrea" <And...@ok.ko> ha scritto nel messaggio
news:slrnavordu...@Charlotte2.net...
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Cacchio, all'Ipercoop costa poco più di 20 euro! Va bene raddoppiare il
prezzo al ristorante, ma quadruplicarlo mi sembra davvero eccessivo.
--
Valentin Van der Aarden

"Andrea" <And...@ok.ko> ha scritto nel messaggio
news:slrnavordu...@Charlotte2.net...
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L'aperitivo, ti hanno chiesto se lo volevi o ti è stato offerto come
benvenuto?
Ciao
enociccio

 Ciao
Nel 1993 il Poggio alle Mura non è stato prodotto.
Il 1997 ha ricevuto dalle guide internazionali riconoscimenti osannanti ( il
prezzo ne deriva anche un pò da questo).
Detto questo che non vuole assolutamente essere nè una critica nè una
obiezione al lavoro di altri, faccio una considerazione mooolto personale
che riguarda la gestione economica delle cantine dei ristoranti, ambiente
che ritengo di conoscere, avendone gestito uno per diversi anni.
Questa gestione può essere suddivisa in due categorie:
1) Il ristorante che vuole avere una sua cantina, con il suo immobilizzo di
capitale, il suo rischio di deperimento ecc...
2) Il ristorante che in cantina tiene solo i vini di largo consumo e
completa la carta dei vini appoggiandosi a commercianti.
Nella categoria nr.1 stà al ristoratore quantificare l'investimento
effettuato e cercare di ricavarne il guadagno che reputa giusto, anche se
personalmente ritengo che un ricarico del 100% sia più che remunerativo,
mentre invece trovo spesso ricarichi del 200 e del 300%.
Nella categoria nr.2 reputo immorale ricaricare un vino più del 50%, perchè
se è un vino di largo consumo, la rotazione del magazzino dà la possibilità
di fare notevoli guadagni più volte all'anno, se è un vino che viene fornito
da un commerciante, il quale ci ha già ricaricato sopra, non lo si può
portare a prezzi esasperati solo perchè si è ingordi, l'immobilizzo di
capitale, in questi casi, è ridicolo e non giustifica, ritengo, ricarichi
che arrivano al 100% come nel caso dei ristoranti di categoria nr.1.
Se si arrivasse ad applicare questo concetto, ritengo anche più probabile
che si possa vendere più vino, ottenendo ancora maggiori guadagni.
Io non conosco operatori dei media che si possano fare paladini di questa
ottica di mercato e proporla sulle riviste del settore, vedi gambero rosso,
ma mi piacerebbe che si incominciasse a parlarne in modo che prima o poi,
anche chi non ci ha mai pensato, potesse valutare la questione sotto
quest'ottica e portare quindi i conti dei ristoranti a dei prezzi un pò più
umani di quelli che ultimamente si trovano in giro, a partire dalle pizzerie
per finire ai grandi ristoranti.
Ciao
enociccio

 Valentin Van der Aarden
Scusa ma 20 euro per il poggio alle Mura 97 o per il brunello Banfi base
97 ?
Perche' io, qui in giro, il prezzo migliore del Poggio alle Mura l'ho
trovato a 38,5 euro.
Se l'ipercoop lo vende a 20 euro, ne prendo un bancale e me lo rivendo qui
!!!!! (scherzo ovviamente!!!!)
Tieni presente che quanlcuno il poggio alle mura lo comincia a vendere
anche a 60 euro
Ciao
 Alan
-- 
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 benvenuto?
chiesto chiesto... non sarebbe corretto se no.. e un ristorante come il
Savini non puo' permetterselo.
Ciao, Andrea


Allora avresti dovuto aspettartelo che sarebbe finito in conto....
Ciao
enociccio

 Allora avresti dovuto aspettartelo che sarebbe finito in conto....
infatti non mi lamento.. :)
Ciao, Andrea

 ha scritto nel messaggio
news:7t2L9.17675$TC5.5...@twister1.libero.it...
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Scusa, hai ragione, si tratta di quello base.
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Ciao e Buone Feste anche a te.
enociccio