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Titolo: La tipicità secondo Luca Maroni

Molto spesso in questo ng si parla di Luca Maroni e a proposito della
tipicità, secondo alcuni, Luca Maroni e i Maroniani sosterrebbero che la
tipicità non deve essere considerata. Leggendo però a pagina 40 del libro
"degustare il vino"  di Luca Maroni si trova la seguente definizione:
"Tipicità applicata al vino: standards organolettici che per consuetudine e
tradizione sono stati ottenuti e si ottengono con la coltivazione e con la
vinificazione di date uve in determinate regioni produttive".
In seguito, solo per non ripetere tutta la pagina, sostiene che i modelli di
riferimento sono obsoleti, fallaci e quindi fuorvianti e che proprio per
questo da non prendere oggi in considerazione.
Conclusione di Luca Maroni: "rifondiamo il concetto di tipicità osservando e
studiando le caratteristiche organolettiche di un Nebbiolo ben lavorato, di
un Sangiovese concentrato e non trasfigurato, e così via".
Di fatto, aggiungendo le mie conclusioni, non è il concetto di tipicità che
deve essere messo in discussione ma i modelli di riferimento.
Speriamo che un giorno persone competenti e al di sopra delle parti siano in
grado di riscrivere modelli e disciplinari e che Tom perdoni Luca Maroni per
aver parlato di standard.
Ciao Gus.

aver parlato di standard.
No che non lo perdono!
La tipicita' non va codificata, va rilevata - se c'e' - e apprezzata -
se ne vale la pena - a posteriori, a consuntivo: come "curiosita'" e
passione per cio' che e' vario e diverso, purche' sempre buono. Ma
guai a rimettere in mano la tipicita' a Kommissioni per lo Standard. W
la liberta'! Stabiliamo parametri oggettivi, per es.: il vino x deve
essere prodotto con il vitigno y nella zona z, E BASTA! Il giudizio
organolettico lasciamolo a chi beve.
Ciao :-)
Tom Bolini
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* 
http://www.esperya.com
 *
*il di piu', viene dal maligno* (Mt 5,37)

 organolettico lasciamolo a chi beve.
Susa Antonio ma in base a cosa si deve stabilire che quel vino x deve
essere prodotto dal vitigno y nella zona x? Non e' forse questo un'altr
limitazione della liberta' che tu invochi ;-) ? 
Ciao
Alberto

On Tue, 4 May 1999 11:59:05 +0200, 
chi...@dbbm.unina.it
 (Albistone)
wrote:

Se sfotti, bene. Se invece non sfotti, beccati questa: i parametri
oggettivi, non manipolabili e controllabili, devono esserci. Se tra
gli ingredienti della pizza c'e' scritto mozzarella, mozzarella ha da
essere. Ma nessun esperto dovra' permettersi di giudicare se la mia
mozzarella - oggettivamente tale - e' "degna" di chiamarsi mozzarella
in base al "suo" giudizio organolettico.
Verdicchio: vino bianco ottenuto al 100% dalla vinificazione del
vitigno omonimo nella zona delimitata da... eccetera...
MA NON [come invece e' adesso]: il colore deve essere paglierino i
profumi cosi'ecosa' e il sapore "caratteristico" (UAU!).
Sfottevi, vero? ;-)))


 Sfottevi, vero? ;-)))
Un po' sfottevo ma un po' volevo darti l'occasione di spiegarti meglio,
sai e' sempre un piacere leggerti ;-)). 
MODE serio ON
Ma questa non e' una sorta di tipicita'? Mi sa che la risposta e' tra le
righe dei tuoi msg precedenti ma non sono certo.
Ciao
Alberto

Ma questa non e' una sorta di tipicita'?
SI', e' la mia idea di T., infatti.
