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Titolo: Vino Fragola

Un saluto a tutti.E' la prima volta che posto qui.
Mi son fatto in casa del vino fragola (poche bottiglie..) tanto per
sperimentare.
Poco fa l'ho travasato..ma lo trovo un po amaro..rispetto all'uva che era
dolce e perfetta.
E' ancora troppo presto per giudicare?(sono un profano ed alla mia prima
esperienza )
Grazie a chi mi sa dare qualche parere!
Mimmo


Attenzione che per quello che so, l'uva fragola sviluppa metanolo... io 
ci andrei coi piedi di piombo! Soprattutto il fatto che il vino è 
amaro... boh... gli esperti cosa dicono?
Max

 Max

Attenzione che per quello che so, l'uva fragola sviluppa metanolo... 
E' una diceria, probabilmente messa in giro ad arte per non creare un
pericoloso concorrente ai vini da vitis vinifera. 
 
-- 
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
      | R: Quotare sotto.
      | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

 email link 
http://www.tommasi.org/mymail

 
Interessante, quindi hai separato bucce e semi dal most, giusto? Di che 
colore è il tuo fragolino? E' limpido o torbido?
Luk

 pericoloso concorrente ai vini da vitis vinifera.
In realta' il metanolo lo sviluppa, e anche la vitis vinifera lo sviluppa.
Piu' che altro si e' sempre cercato di far credere che l'uva fragola fosse 
l'unica a sviluppare metanolo in fermentazione, poi scoperta la balla si e' 
cercato di far credere che sviluppasse molto piu' metanolo della vitis 
vinifera, e oggi si sa che in realta' queste differenze, se ci sono, sono 
trascurabili.
-- 
  Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano 

 che colore č il tuo fragolino? E' limpido o torbido?
Gia', interessante. La prima fermentazione, in settembre/ottobre, come sara' 
stata fatta?


metanolo aumenta sulle produzioni troppo spinte.
In ogni caso, se fosse pericoloso, probabilmente non sarebbe permessa
la vinificazione neanche per l'uso privato. 


 la vinificazione neanche per l'uso privato. 
teoricamente la buccia dell'uva fragola contiene più pectina della 
vinifera, e quindi può produrre un po' di alcol metilico, ma mi pare che 
Mimmo abbia vinificato in bianco, per cui anche il rischio teorico non c'è.
Luk

 Mimmo abbia vinificato in bianco, 
Non è detto: è vero che ha usato un passapomodoro, ma poi potrebbe aver 
rimesso dentro le bucce.
A.

AldoX ha scritto:

Infatti, sto aspettando che risponda
Luk

 > rimesso dentro le bucce.
Forse il passapomodoro ha rotto semi e raspi rendendo tutto piu'amaro
del dovuto?
Leodp

 -- 
su questo non contarci troppo... sai quante cose ci sono in commercio 
altamente dannose?
A.M. 

 trascurabili.
Appunto..mi pare che l'uva, nel corso della fermentazione alcoolica,
dovrebbe sviluppare alcool etilico..
(e l'uva fragola non fa eccezione.!O esiste anche uva che produce in
prevalenza,  Metanolo?
mai sentito dire prima d'ora!
Ma sono profano quindi mi scuso se dico fregnacce!
Mimmo


 Luk

 sara' stata fatta?
Veramente l'ho fatto ai primi di novembre.
(da uve comprate al mercato..)..
Ho spiegato  i passaggi nell'altro post!
Mimmo
.


 ha scritto nel messaggio
news:b87e5b7f-cbe3-437a...@g19g2000yql.googlegroups.com...


Non direi, anche perche' l'ho diraspata chiccho per chicco.Mica ho aggiunto
i raspi alla fermentazione!
Circa i semi, e' probabile che alcuni  li abbia schiacciati il
Passapomodoro, ma non credo (non ci avevo pensato..prima d'ora)
Ma dato che l'uva Fragola fa tantissima feccia,dopo 12 giorni circa ho
filtrato e rifiltrato il tutto. imbottigliandolo.
Magari un Torkietto sarebbe stat forse l'ideale,perche non avrebbe
"maciullato"qualche seme..!
Bah..
.
Leodp

 litri )
Prova ad aggiungere ad ogni contenitore da 5l un cucchiaio di latte a lunga 
conservazione scremato (importante), aspetta qualche giorno e 
filtra/travasa. Un pizzico di metabisolfito di potassio aiuterebbe. Poi 
imbottiglia.
Luk 

 prevalenza,  Metanolo?
Nessuna, che io sappia tutte le uve fermentando producono alcol etilico e, 
in piccola parte, anche un po' di alcol metilico (che sarebbe il metanolo).


altamente dannose?
Il vino di per se' e' *altamente* dannoso... :)


filtra/travasa.
Perche'? Non contesto, eh?: per curiosita'. 


in piccola parte, anche un po' di alcol metilico (che sarebbe il metanolo).
Una nota interessante e' che ovunque si parli della legislazione
restrittiva per Vitis Labrusca viene regolarmente sottolineato il
fatto che non e' vietato usarla per grappa e distillati vari. Come a
dire: sara' anche vero che sviluppa metatanolo, ma...


   
E' una normale pratica di chiarifica e abbattimento di sostanze 
potenzialmente amare con la caseina (tannini, ecc.)
Secondo me però il problema di Mimmo (la butto lì) potrebbe essere anche 
un basso grado alcolico. L'alcol etilico da comunque un contributo 
"dolce". L'uva fragola non è nota per produrre molto zucchero, anzi. Un 
vino poco alcolico secco secondo me può dare la sensazione descritta da 
Mimmo. I fragolini che (aimé) mi è capitato di assaggiare erano tutti dolci.
Luk

 primo ad evaporare.
La famigerata "testa". Da queste parti, quando uno dice o fa una sonora 
cazzata, ogni tanto c'e' chi dice "Ue', ma da te si beve solo grappa di 
testa?" ;)
Invece non so che cosa contenga la cosiddetta "coda", cioe' l'ultima parte 
che distilla, anch'essa da scartare. Solo saporacci o altre sostanze nocive?


 dalla nostra digestione producendo metanolo, in quantita piccole.
Una curiosità: per che via viene eliminato, questo metanolo??? ;-PPPPP
Max

 
La mia era una triviale battuta su metano-metanolo :-))
Max

 ... PRRRRRR
Ah ok, grazie...

 in piccola parte, anche un po' di alcol metilico (che sarebbe il metanolo)
 Oki.))
 Infatti anch'io sapevo questo.))+
Ciao...
Mimmo


 email link 
http://www.tommasi.org/mymail

 ha scritto nel messaggio
news:49cc8cd3$0$1110$4faf...@reader3.news.tin.it...

Luk Una domanda :
E se ci mettessi anche un po' di zucchero..?
Migliorerebbe o no?

 Grazie!
Illimpidisce e toglie alcune sostanze amare.
NON aggiungere zucchero.
A ogni contenitore da 5 l aggiungi la punta di un cucchiaino di 
metabisolfito di potassio, meglio se sciolto prima in un pochino di 
acqua. Aspetta qualche giorno e poi filtra/travasa/imbottiglia.
Luk

 sarà peggio di un sidro... ma non ti fidare di noi eh?... :-)
Ma no.!.Vorrei "capire"(E' la mia prima volta...))
Alura:.il vino fragola  di mia suocera era  dolce, piacevole al palato,tanto
che lei,  che lo reputava invece  "inferiore"agli altri vini, (io ero allora
fidanzato con sua figlia..che poi sposai ...)Insisteva a darmi quello "
Buono",e "non" il  Fragola"..Ed io a  dire che invece volevo il
fragola!!!",(Era dolce e squisito!)E lei non ci aggiungeva nulla! .
Ora lo faccio io (stesso sistema..)e lo trovo asprigno..(sembra quasi
Barbera..azz..))E pure l'uva era dolcissima!
Allora mi  dico:Deve maturare di piu? (son passati solo 5 mesi..)?
L'uva era dolcissima, non ho messo a macerare ne'bucce, ne raspi!
Bah..!
Un saluto!
                          Mimmo..


 Mimmo
le uve cosiddette fragola, con buccia spessa molto colorante e odore
caratteristico, sono uve che possono dare un vino cpn gusto a sè,
prodotto in tutta italia (in veneto è il grintòn o grinto, forse dal
nome del luogo americano onde sarebbero stati importati i piedi delle
piante) che io personalmente ho bevuto spesso e non senza una certa
gratificazione.
caratteristica è, oltre al colore e al profumo, una certa densità
(estratto) dovuta proprio alla materia più pastosa della buccia, che
come osservano qui colora denti e gengive non poco.
la leggenda metropolitana del metanolo in eccesso deriva forse dal
fatto che un tempo si tendeva a vinificare anche parti verdi della
vite (foglie e raspi), con contenuto maggiore di sostanze pro-
metanolo. o chissà?
oggi è consentito farci tutto (anche la distillazione!)... tranne una
sola cosa: la messa in commercio del relativo vino! perché? boh? vallo
a capire..

 ha scritto nel messaggio
news:2b607db5-b0e3-4a95...@q16g2000yqg.googlegroups.com...


Dici cose vere e che ho verificato
E un vino denso ,ultra colorato.
Non riesco a capire perche non possa essere commerciaslizzato.
Ma il cosiddetto "Fragolino " (che io ho buttato nel lavandino per ben due
volte)
non mi pare abbia a che fare col Vino fatto dallUva fragola.O sbaglio?
Nelle bottiglie  c'e' scritto :.Vino con aromi aggiunti.
Ma cos'e? Che tipo di vino?Che tipi di aromi?
 bah !

 ha scritto nel messaggionews:2b607db5-b0e3-4a95...@q16g2000yqg.googlegroups.com...

ma quelle son mezze schifezze!!!!!
ascoltami, leggiti un libro (edagricoleè un ottima casa editrice, a
buon prezzo, ed è scientifica) per acquisire qualche nozione di
enologia in più, e.. continuati a fare il vino con uve sane. fragola o
meno che siano.

 di uva fragola.Che buono che era...!.))
Si, ma tua suocera che fine ha fatto.... :-)))))))
Scherzo, eh!
Max

 Bah..!
Sarebbe interessante conoscere il tenore alcolico del vino fatto da te e 
di quello di tua suocera.
Partiamo da un concetto: lo zucchero contenuto nell'uva, anche quella 
più dolce, con la fermentazione viene trasformato in alcol e pertanto 
sparisce. Punto. E anche lo zuicchero che eventualmente tu aggiungessi 
farebbe la stessa fine (tant'è vero che l'aggiunta di zucchero al vino 
veniva fatta per renderlo più alcolico, non più dolce).
Detto questo, esistono i vini dolci.
A parte trattamenti particolari (passiti, spumanti dolci etc.), si 
tratta di vini che non hanno completato la fermentazione. Questo può 
avvenire per deliberata scelta del produttore, che ha a disposizione 
diverse tecniche per interromperla, o anche per cause naturali (sbalzi 
di temperatura, lieviti non sufficientemente robusti, etc.).
Tenderei a supporre che al vino di tua suocera sia successo questo, 
mentre nel tuo la fermentazione è giunta fino in fondo.
A.

 Mi fido del suo istinto.Di solito non sbaglia...
Che l'uva potesse essere (mal)trattata può anche darsi, e può anche 
darsi che questo influisca sul sapore sgradevole del vino (anche se mi 
pare assai improbabile, visto che il sapore dell'uva non lo era), ma di 
certo non influisce sul fatto che non sia più dolce. Questo, come ho già 
detto, è l'ovvio risultato di un regolare processo di fermentazione.
Verrebbe insomma da pensare che fossero meno "trattate" le tue uve che 
non quelle di tua suocera :-)
Un paio di domande:
non senti odore di aceto, vero ?
il vino hai deto che sembra limpidissimo; ma se lo fai roteare si 
presenta abbastanza fluido oppure denso, quasi oleoso in superficie ?

> Mimmo
Mi sembra che con 20 Kg di uva non si può fare vino decente, ci
vogliono maggiori quantità per avere una buona fermentazione, poi
forse 12 giorni di fermentazioe sono troppi, ad ogni modo in Svizzera
canton Ticino l'uva americana (isabella), che voi chiamate fragola, é
molto coltivata e diversi produttori propongono il vino americano,
molto amabile e fruttato, come d'altronde l'uva, inoltre l'uva
americana fermentata con bucce e raspi (in pratica lo stesso
procedimento per produrre il Cognac),  poi distillata ( ci sono molti
alambicchi comunali o privati) produce un' ottima grappa molto
aromatica e molto aprezzata in Ticino.
ciao Xgold

 
Già, manco si parlasse di Sciatòmargò
Luk