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Titolo: OT] OT] molto OT]

Qualcuno di voi per caso è esperto di miele?
Alcuni mesi or sono ho acquistato diversi vasi di miele di acacia 
buonissimo direttamente dal produttore in campagna. Lo conservo in una 
cantina fredda. Si è mantenuto liquido per tutti questi mesi ma ora con 
il freddo invernale è diventato solido, a tal punto che ci vuole un 
signor cucchiaio per poterlo estrarre dal vasetto. Mi dicono che bisogna 
metterlo a bagno maria con acqua non troppo calda altrimenti diventa 
miele cotto; suggerimento errato, permane solido.
Esperti, qualche consiglio in merito?
Ciao e scusate l'OT molto OT
Gab
 
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 qualche consiglio in merito?
 
Prova a dare un'occhiata qua:
http://aziendagricolamazzaliemily.com/cristallizzazione-del-miele
 
 

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Grazie, le stesse cose vengono riportate un po' in tutti i siti dedicati 
all'apicoltura. Ma la faccenda del bagnomaria non funzia.
Leggendo mi sono reso conto che se il miele non cristallizza vuol dire 
che è alterato quindi...meglio duro che mollo !!!! .
Ciao


 è alterato quindi...meglio duro che mollo !!!! .
 
assolutamente vero, confermo. 
 
 

 Ciao e scusate l'OT molto OT
 
Sicuro che e' di acacia...? Solo ed esclusivamente di acacia...?
 
Se e' cosi', deve fare davvero molto freddo, oppure questo miele 
contiene molto glucosio, mentre nel miele di acacia prevale il 
fruttosio. Per questo, e' uno dei mieli che rimane praticamente sempre 
liquido come quello di castagno, o come il miele di melata.
 
Al limite, potrebbe non essere puro, forse miscelato con altri mieli ad 
alto contenuto di glucosio.
Tieni conto che e' uno dei mieli piu' pregiati, delicato e utilizzabile 
per ogni cosa, e alla tentazione di spacciare uno per l'altro si 
potrebbe non resistere.
 
 
Altri fattori che fanno condensare gli zuccheri, e' il contenuto di 
umidita' e il tempo. Prima o poi, e con le temperature basse, tutti gli 
zuccheri condensano...
 
 
Comunque, per liquefare il miele senza danneggiarne le qualita' va 
riscaldato a temperatura non superiore ai 40gradi.
 
 
 
sandro

 che è alterato quindi...meglio duro che mollo !!!! .
 
Dove hai letto sta' scemata... i mieli di acacia e castagno normalmente 
non cristallizzano, e sono tra quelli di migliore qualita', assieme al 
miele di melata che ha degli zuccheri di rango diverso.
 
 
 
sandro

 sandro
 
Sandro, io non sono un esperto di produzione di miele. Ne facciamo molto 
uso qui in casa mia ma non siamo esperti. Ho solo riportato quello che 
ho trovato scritto su diversi siti, non è certo farina del mio sacco. Se 
tu fai una ricerca su internet troverai parecchi siti di produttori 
diversi i quali confermano che tutto il miele cristallizza, è solo 
questione di tempo.
Il più veloce a cristallizzare sarebbe quello di girasole, i più lenti 
quelli di acacio e di castagno, ma tutti cristallizzano. Addirittura 
viene riportato che se il miele non cristallizza vuol dire che è stato 
alterato o portato ad alte temperature come fanno le grosse industrie 
per mantenerlo liquido, in pratica quello che trovi nei supermarket che 
è sempre liquido.
La mia esperienza pluridecennale mi dice che tutto il miele che ho 
acquistato (da produttori locali e appassionati diversi) si è sempre 
cristallizzato ma mai in modo così vistoso come quest'ultimo che 
praticamente è diventato un "solido". Tieni presente che io acquisto il 
miele per un quantitativo che deve bastare tutto l'anno, quindi ho 
imparato dopo quanti mesi inizia la cristallizzazione. Sapere poi se è 
puro acacio o meno, dovremmo chiederlo alle meravigliose api.
Ciao
Gab
Per eventuali interessati al fenomeno informo che quest'ultimo miele 
l'ho acquistato a fine maggio (appena fatto) e la cristallizzazione è 
iniziata nel mese di novembre. Grosso modo i tempi mi risultano sempre 
questi per quanto riguarda il miele di acacio.


 puro acacio o meno, dovremmo chiederlo alle meravigliose api.
 
Vado un po' OT e mi permetto di farti osservare che la tua strategia non 
e' la migliore, se sei un amante del miele: nel corso dell'anno potresti 
godere della produzione stagionale che segue le fioriture che si 
avvicendano a partire da quelle di agrumi nella stagione invernale.
Il miele di acacia e' un ottimo prodotto, ma di alta qualita' c'e' anche 
il castagno, il tiglio, i mieli di bosco, cosi' come il poco conosciuto 
miele di melata che e' una roba del tutto a parte, eppoi i mieli di 
agrumi, e infine quello di sulla che e' assolutamente monofloreale e 
italiano perche' ce l'abbiamo praticametne solo noi.
Tutte robe di altissima qualita', provenienti dalle diverse regioni.
 
E' un prodotto ad alto contenuto di zuccheri e che per questo motivo si 
conserva per anni, ok... ma cosi' facendo ti costringi ad arrivare a 
maggio con un miele di acacia estratto a maggio dell'anno precedente, 
quando puoi avere quello di arancio estratto un paio di mesi prima, o 
quello di tiglio ancora... "caldo"!
 
Se per una annata ti solidifica, e sei sicuro della genuinita' della 
produzione (questo puoi verificarlo solo tu) non significa nulla se non 
che puo' essere del tutto fisiologico che abbia un contenuto d'acqua 
leggermente minore, o che quest'anno ci sia risultato un contenuto di 
glucosio maggiore, oppure che, semplicemente, il clima sia stato 
leggermente piu' rigido. ;)
 
 
 
sandro


Noto che ti intendi anche di Miele. Io acquisto il miele una volta 
l'anno per tutto il periodo perchè a me piace solo quello di acacia e, 
data la richiesta generale, rischi di non trovarne più già in Luglio.
Mi riferisco a quello prodotto artigianalmente. Io non sopporto quel 
sapore di medicinale (alle volte sembra addirittura formalina) che hanno 
un po' tutti gli altri mieli, ad esclusione di quelli di: acacio,
agrumi, asfodelo. Li ho assaggiati un po' tutti i mieli nell'arco di una 
vita. Quello di agrumi, che secondo me è il top, dalle mie parti si 
trova solo nei supermarket e quindi lo evito. Asfodelo lo trovi solo in 
sardegna, quindi mi butto sull'acacio. Non sai quanto ho indagato presso 
i vari produttori per scoprire da dove deriva quel sapore di medicinale 
che io detesto. Al limite ho perfino pensato derivasse da qualche 
prodotto che veniva somministrato alle api, invece mi dicono che è il 
castagno. Dove esistono i castagni il miele assume quel terribile 
sapore, che ad alcuni piace a me no, di medicinale/formalina.
Ne sai qualche cosa tu?
Alcuni produttori poi, che magari producono miele privo di detto 
saporaccio, lo mescolano con altri mieli rovinando tutto (per me).
Io abito in piena valle padana dove il castagno non c'è e ho notato che 
alcuni mieli di millefiori prodotti da privati, quel saporaccio non 
l'hanno. Che sia proprio il castagno allora il responsabile?
Nota: ho cercato un NG dedicato all'apicoltura ma sembra non esista.
Ciao


 Che sia proprio il castagno allora il responsabile?
 
 
C'è da dire che qualunque tipo di miele è composto da una miscela di 
tipi diversi di piante. Non esiste un miele 100% castagno, 100% acacia 
o 100% tiglio e così via. Dipende anche da dove gli apicoltori portano 
le loro arnie...
 
Pagliotz.
 
-- 
"Non c'è gusto, in Italia, ad essere intelligenti"
(Roberto "Freak" Antoni)

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Concordo, il 100% non può esistere, e sono anche d'accordo sul fatto che 
di gusti non si discute, ognuno ha il proprio.
Noi lo usiamo più che altro per zuccherare il latte e il tè, con il 
caffè raramente. Ogni tanto con la ricotta fresca è una favola. IO quel 
gusto di medicinale lo sento in qualunque modo venga utilizzato il 
miele. Il nostro consumo è elevato, abbiamo 4 figli e rispettive 
famiglie e sono io che li rifornisco di miele quindi facciamo uso di 
circa 50 kg all'anno e, quando possibile, tutto acacio. Mi piacerebbe 
trovare un produttore serio che mi spedisse miele di agrumi dal sud, ma 
non è facile, bisognerebbe andare di persona e fare una ricerca in loco.
Ciao
Gab


 l'hanno. Che sia proprio il castagno allora il responsabile?
 
E' possibile, se tu ne hai il sentore solo nel miele di castagno.
 
Anche sul millefiori va spesa una parola.
E' vero che alcuni lo stigmatizzano perche' e' un miele "bastardo", 
senza pedigree, e quindi di poco valore.
Ma se l'apicoltore fa bene il suo lavoro, le operaie faranno bene il 
loro e il prodotto sara' comunque di grande qualita'. I nutrienti ci 
saranno tutti cosi' come negli altri mieli.
 
 
La differenza dei particolari si gioca sulle proprieta' che hanno 
all'origine le "raccolte" che fanno gli insetti, se di nettare o di 
melata, ad esempio. Invito chi non ha mai assaggiato un miele di melata 
invece che di nettare, a provarlo, almeno per curiosita'.
Si tratta generalmente di prodotti di bosco, per cui gode del privilegio 
della pianta del castagno, frutto di raccolta lontano dagli abitati.
PS: Se siete molto schizzinosi, non andatevi a leggere troppo nel 
dettaglio cos'e' la melata... ;)
 
 
Infine, alcune piante hanno disponibilita' di sostanze che non hanno 
altre, e nella sintesi dell'operaia queste particolarita' vengono 
trasferite. Alcuni mieli contengono proprieta' antiinfiammatorie che non 
hanno altri, ad esempio.
 
 
Per la cronaca, io lo uso come esclusivo dolcificante, in casa. Non 
compro zucchero.
 
 
 
sandro