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Titolo: [GNAM] Seder di Rosh ha Shanà

Che vi sbafate?
Io sono ostaggio di agnosco che mi tiene all'oscuro del menu', il
sadico bastardo.
MMAX il Mangione

 sadico bastardo.
approvo.
A.

 MMAX il Mangione
Collega!
Ciao.
Stefano Soro,
Bruxelles
P.S. A proposito, oggi sono andato a fare la spesa in un nuovo
supermercato kasher con ottima carne fresca. Lancio quindi ancora una
volta il mio periodico mugugno sul costo del cibo kasher. Il giro è
cominciato con la richiesta del prezzo di un vino del Golan (un merlot da
14%, che mi aveva l'aria eccellente). Risposta "22 Euro la boccia" (no
grazie, con quelli mi compro del vino da collezione). Alla fine sono
uscito senza il vino - toccherà attingere alla cantina - ma comunque più
leggero di 140-Euro-140.
Alcuni dettagli (ho qui lo scontrino):
Tritata di manzo: 9.67 E/kg
Bistecca di manzo: 14.67 E/kg
Arrosto di vitello: 17.10 E/kg
Fesa di tacchino a fettine: 11.16 E/kg
Challà: 2.48 la grande, 1.74 la piccola
Bamba: 0.99 il pacchetto
Vi risparmio i dettagli riguardanti altri articoli (tipo i prestigiosi
würstel surgelati Hod Sefer), ma insomma, altro che passaggio all'Euro,
qui sono mazzate vere e proprie.
-- 
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Su it.cultura.ebraica 
john_bl...@hotmail.com
 (Stefano Soro) ha
scritto :
[cuttete]
Mangioni e kasherut, parliamone.
Io chiaramente non conosco regola di fronte a qualsiasi forma di
limitazione del gusto, ho lo stesso rapporto emotivo con il cibo di
un terranova maschio di due anni.
Bau
MMAX

 un terranova maschio di due anni.
Collega! A parte scherzi, da goy gourmet golosastro trovo che il mangiare
kasher (all'Italiana, via, senza esagerare, a cominciare da vini e
formaggi), seppur inevitabilmente limitante (il panino prosciutto &
mozzarella lo devi abbandonare, temo) lasci comunque spazio ad un
repertorio tale di prelibatezze che uno riesce ad accontentarsi
tranquillamente, senza dimagrire neanche di un etto, anzi.
Ciao.
Stefano Soro,
Bruxelles
P.S. Magari qualche volta posterò qualche ricettina che ho eseguito.


 P.S. Magari qualche volta posterò qualche ricettina che ho eseguito.
bravo
fai progressi
posta, posta
A.
gnam

P.S. Magari qualche volta posterò qualche ricettina che ho eseguito.
Vai!
MMAX

 Vai!
io prendo appunti.
ho salvato, per esempio, parecchie ricette postate da rosie cooker, al tempo
che fu.
--
B. [ ICQ 13249673 ]
"Orwell was an optimist"
  Kibo

 Vai!
Domani sera ho una coppia di amici a cena. Vediamo un po' cosa combinerò.
Ho in frigo un bel pollo, magari arrostirò quello. 
Ecco, un _buon_ pollo arrosto è un piacere semplice ma grande, che
comincia con la qualità del pollo. Se uno compra carne kasher,
probabilmente non ha molta scelta, comunque meno la bestia ha a che fare
con quei tristi pulcini di batteria con le ossa di plastica, meglio è. Un
pollo che in vita ha ruzzato felice lo si riconosce anche da cotto: non
c'è proprio paragone. Io ho il forno con lo spiedo che gira e lo arrostirò
lì, ma anche in teglia (intero o a pezzi) è buono uguale.
Nel mio forno, per un pollo da 1,5-2 kg, ci vuole una bella ora e mezzo
con lo spiedo e la temperatura a palla.
Alcuni accorgimenti:
1) per avere una pelle bella croccante, non c'è niente come una bella
spennellata di, ehm, burro, ma siccome: 
a)non è kasher (non cuocerai il pollo nel latte di sua madre, esatto?
Scherzo!!), 
b) la pelle di pollo imburrata e arrostita al solo sentirla nominare mi fa
indurire le arterie: 
l'olio d'oliva è perfetto. Io dopo averla oliata la massaggio
voluttuosamente con un trito di rosmarino, aglio, sale e pepe, che infilo
anche sotto la pelle;
2) un bel limone intero infilato nel, huh, nell'interno del pollo aiuta a
profumarne ed a mantenerne morbida la carne;
3) hai presente l'espressione "è tutto grasso che cola?". Bene, un pollo
che arrostisce _è_ tutto grasso che cola. Un Genovese come me non lo
lascia certo andare perduto. Nella leccarda/placca sotto il pollo che gira
o nella teglia con il pollo, appena appena unta (il grasso colerà e si può
quasi fare a meno di ungerla) metto:
- patate a cubetti (vedi sotto): non so se avete presente il sapore di una
patata cotta nel grasso di pollo...
- peperoni a pezzetti,
- un paio di cipolle non molto grandi intere e con la buccia (magari fatte
bollire cinque minuti), 
- rosmarino, sale, pepe e
- una testa d'aglio (meglio se nuovo) tagliata a metà insenso
latitudinale, ma questa è una perversione non per tutti i palati. 
DELLA PATATA AL FORNO
Legge di Soro: "le patate al forno non avanzano MAI". O almeno, io non le
ho mai viste avanzare.
La mia esperienza è la seguente: le patate farinose danno i risultati
migliori. Quelle a carne ferma danno il meglio di sé al vapore.
Per il massimo della lussuria, mettere le patate sbucciate e tagliate a
cubetti _grossi_ (la dimensione di un boccone) in acqua fredda leggermente
salata. Portare ad ebollizione, far bollire circa cinque minuti, scolare e
rimettere qualche secondo sul fuoco scuotendo la pentola e poi via in
teglia, meglio se già calda: il trucco serve a sfare leggermente la parte
esterna della patata, cosa che una volta in forno permetterà il formarsi
di una crosticina molto sottile e molto croccante. IMHO, la miglior patata
arrosto è proprio quella croccante fuori e morbida dentro (idealmente:
sottile crosta dorata e colata lavica all'interno, praticamente una
purée). Salate. Associate con uno o più tra pepe, aglio, cipolla (la
cipolla intera _con la buccia_, che serve a non farla bruciare e a non
farne seccare la polpa, è la compagna di viaggio ideale della preparazione
descritta, dalla pentola d'acqua salata al forno alla tavola alla panza:
se è cotta al punto giusto, si può quasi mangiare con un cucchiaino),
rosmarino, peperoni, o quant'altro d'interessante troviate nel cassetto
delle verdure.
Mi sono lasciato un po' prendere la mano, mi sa...
Buon appetito.
Stefano Soro,
Bruxelles
P.S. Rose Cooker manca anche a me.
P.P.S. Uno che ha spesso delle buone idee è Allan Bay, che scrive di
cucina su "Diario". Alcuni esempi - eccellenti quello sul pesce del 27
Marzo 2002 e quello sulle verdure del 28 Giugno - su 
www.diario.it


john_bl...@hotmail.com
 (Stefano Soro)
[cut]
Ok, che vino porto?
MMAX

 Ecco, un _buon_ pollo arrosto č un piacere semplice ma grande....
Moderatore, questi messaggi sono o.t. durante il digiuno di Ghedaliah!!!!
...sic!!!! Ho la bocca piena di saliva...e non sono riuscito a leggere fino
in fondo.

 ha scritto nel messaggio
news:alicp3$ja6$1...@news.newsland.it...
keeppppp
e pensare che non mi piace il pollo.
si, si, vabbene, vengo a cena con te
ipazia