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Titolo: Kasher vietato ai minori

Nella primavera del 1543 una donna sposata, moglie di un agito bottegaio in
piazza Giudia e un giovane commesso di negozio, si amavano con passione,
scambiandosi tortolicchi... dolci di mandorle e miele, sensuali ed
afrodisiaci.
Eccovi la più antica ricetta di questo dolce, "che si ammorbidisce e si
indurisce, seguendo i capricci del tempo":
"Impasta libre cinque di fior di farina, fai pasta e la allungarai su la
tavola. Poi habbi raccolti e mescolati libra una de mandorle intere,
confetti piccioli d'anici et buccie de aranzio tagliate minute. Spolverizza
tutto con poco pevere sopra.
Habbiti libre cinque de mèle greggio, et
bogliente lo gitterai sopra detta pasta, sempre mescolandola tanto che
deventi come colla.
Poi tagliela in fettuccie lunghe e grosse in forma de
tortelli et con penne de pollo bagna detti tortolicchi con rossi e chiare
d'ovi battuti, a che prendano cotti color de maroncina.
Metti poi li tortolicchi nel forno caldo a biscottarsi, senza onto né
niente".
(1kg di farina
1kg di miele vergine
150 g di mandorle NON sbucciate
confettini d'anice
scorza d'arancia
fare tortelli di 15 x 6 cm
porre nel forno a 200 gradi per 15-20 minuti)
Secondo voi i confettini di cannella vanno bene lo stesso? Quelli di anice
non li trovo.....
La mia nonna sarda faceva dei tortelli molto simili, gli ingredienti sono
gli stessi, però erano rotondi... devo chiedere a mio padre il nome in
sardo....
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Informa anche me: il mio vero nome e' Raffaele Ladu.
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 porre nel forno a 200 gradi per 15-20 minuti)
Da noi in Toscana si chiama "croccante", lo si trova sulle bancherelle 
durante le feste. Credo perň che manchi la scorza d'arancia e i 
confettini d'anice.
Se questi ultimi non li trovi potresti anche fare senza invece che 
sostituirli, la cannella ha tutto un altro sapore e rischia di 
contaminare irrimediabilmente il sapore della tua bella ricetta :))
Ciao.
-- 
Claudio Rampini Liutaio
www.claudiorampini.com


 si indurisce, seguendo i capricci del tempo":
[...]
Mmmmhhh, mi hai gia' fatto venire l'acquolina in bocca! :-)
Senti, potresti svelarci da quale libro hai tratto questo autentico
gioiellino? Ti prego, non conservare il segreto per te :-)
Grazie di cuore.
Ciao,
Marina


 non li trovo.....
mmmmmmm... non credo possano andar bene: la cannella ha un sapore
totalmente diverso dall'anice, rischieresti di stravolgere il
risultato...
Credo potresti al limite sostituire i confetti all'anice con un
cucchiaino di liquore all'anice...  IMHO, naturalmente.
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     ('v')
    ((   ))
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Tiziana Pannunzio
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Amo essere allegro, ma, stia sicuro, quando voglio
posso sfidare chi sia in serietą (W.A.Mozart)


 niente".
.... 'sta ricetta mi pareva di averla letta da qualche parte, e infatti
cfr. Ariel Toaff, *Mangiare alla giudia. La cucina ebraica in Italia dal
Rinascimento all'eta' moderna*, Bologna, Il Mulino, 2000, pp. 104-05.
Tana per *alina*!! ;-)))
Ciao
Enzo Matera
PS
Il volume di Toaff e', come dire, assai sapido, e non costa neanche
moltissimo (lit. 30.000).
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Tana per *alina*!! ;-)))
sei un brutto spione.
comunque stavo per rivelare questo segreto....
uffa volevo dirlo io
grrrrrrrrr>
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posso sfidare chi sia in serietà (W.A.Mozart)
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 moltissimo (lit. 30.000).
grazie dell'informazione, ne approfitterò al più presto (gnam!)
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     ('v')
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Tiziana Pannunzio
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Amo essere allegro, ma, stia sicuro, quando voglio
posso sfidare chi sia in serietà (W.A.Mozart)
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 grazie dell'informazione, ne approfitterò al più presto (gnam!)
Cara Tiziana, adesso mi fai venire lo scrupolo. A costo di passare per
un cretino pedante, debbo precisare che il libro di Toaff e' sulla
*storia* della cucina, del gusto alimentare, dell'imbadigione dei cibi
presso le comunita' ebraiche d'Italia: le ricette ci sono anche, ma come
documento storico! :-))
Saluti pedanti
Enzo Matera


 tavola.
Con che cosa va impastata la farina?
Grazie a tutti
Joram
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