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Titolo: [Cucina] Cucina piacentina e usi ebraici

Liberta', 24.03.2003
Appuntamento il 29 marzo in via San Giovanni con un convegno
Cucina piacentina e usi ebraici
La riscoperta di un percorso di cultura e di sapori
 
  Piacenza - Cena ebraica di scena sabato prossimo, quando presso il
Salone dei ricevimenti di palazzo Sanseverino in via San Giovanni, 38/a,
avrà luogo una interessante manifestazione che vedrà impegnati, quali
relatori, il presidente dell'Accademia della Cucina piacentina Pietro
Fumi, Attilio Del Re, noto cultore di cucina storica e docente
dell'Università cattolica e Sarah Kaminski, dell'Università degli studi
di Torino docente di Lingua e Letteratura Ebraica e studiosa di
tradizioni Mitteleuropee. Da questa collaborazione è nata l'iniziativa
di una "cena ebraica" anche se non strettamente “Kasher” (vale a dire
rigorosamente osservante dei precetti religiosi) con la finalità di
riscoprire l'influenza della tradizione culinaria ebraica sulla
gastronomia italiana, piacentina in particolare.
Questa sarà l'occasione per apprezzare alcuni aspetti della nostra
storia, ritenuti a torto, minori poiché entrati nella quotidianità. Si
potrà riscoprire quanta saggezza, fatica e applicazione c'è in ogni cosa
che usiamo abitualmente e quanta creatività viene esplicata nelle cucine
tradizionali. Vi sono gruppi e popoli che lasciano traccia duratura di
se nei luoghi ove soggiornano, e così è stato per gli ebrei sefarditi
cacciati dalla Spagna, di cui ben pochi ricordano l'impulso dato alla
risicoltura ai tempi degli Sforza in zone che a tutt'oggi mantengono
tale tradizione come in Lomellina. Le portate che compongono il menu
sono state scelte tra quelle che ormai appartengono alla gastronomia di
Piacenza e dei territori vicini, o che, sia pur con qualche variante,
ricordano i modi di cucinare tipici della festa ebraica dello shabbàth.
Non essendo ammesso accendere fuochi, per avere piatti caldi veniva
utilizzato il calore residuo del forno o delle braci. Nel primo gruppo
di portate rientrano a pieno titolo: il salame d'oca della Lomellina
(Mortara in primis) e la spongata, che a Monticelli d'Ongina è stata
fatta conoscere da droghieri-speziali ebrei. Nel secondo gruppo possiamo
annoverare il timballo di riso, che nella cena viene presentato nella
classica ricetta ebraica del “risotto del sabato” nonchè i vari piatti
di verdure al forno (carciofi alla giudia, melanzane). Naturalmente il
piatto forte non può essere che l'oca al forno, che nella cucina ebraica
sostituisce in tutto e per tutto il maiale, ma che, non va dimenticato,
è una portata “della festa” in tutta la tradizione contadina. Tipica era
la presenza dell'oca nel pranzo del giorno della “battitura del grano”.
I soci dell'Accademia si cimenteranno nella preparazione della serie di
portate che andranno a costituire il ricco menu. Sarà inoltre piacevole
scoprire come i vini tipici piacentini ben si abbinano ai sopra
descritti piatti della cucina ebraica e quali riscontri potrà avere, tra
i commensali, l'interessante novità di una selezione di vini “kasher”. 
Il MENU Aperitivo: vino kasher, pane azzimo, salumi d'oca; shakshuka
antipasto caldo); risotto del sabato (minestra al forno); carciofi alla
giudia; oca caramellata (ripiena di mele, carne); melanzane al sugo di
formaggio; spongata; (dolce di tradizione); vini bianchi e rossi:
piacentini DOC, vini kasher
 
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 piacentini DOC, vini kasher
Davvero molto interessante. Manca solo il digestivo ;-) A questo riguardo,
non per tirare dalle mie parti, ma la Distilleria Domenis di Cividale del
Friuli produce una straordinaria grappa kasher
Raimondo
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 Cucina piacentina e usi ebraici
Non so se qui dentro ci sta della cucina piacentina. Di usi ebraici ne vedo
un po' pochini!
Sarah
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