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Titolo: [SGNAM LUNGO] Gulyas, in versione casher

PREMESSA STORICA: Il Gulyas (pr: guiasc) non č un piatto di origine molto
ebraica. Gli ingredienti e la presentazione in paiolo rimandano
immediatamente ai fuochi da campo dei pastori della puszta. Omoni coi baffi
e con grossi cappelli, grossi stivali, grosse pelliccie di montone a boccoli
che arrivano fino ai piedi. E grossi cani, pure loro muniti di pelliccia a
boccoli che strisciano a terra. Proprio quei cagnoni tipo-mocio che si
vedono nei cartoni animati.
Il Gulyas non č uno spezzatino, non č il gulash conosciuto alląestero (che
invece in Ungheria si chiamerebbe porkolt). Il Gulyas č piů o meno una
minestra di carne con dentro paprika e pezzi di carne e patate. Eą il piatto
numero uno delląalimentazione ungherese, la pizza dei magiari,  ed č
diventato col tempo un piatto anche ebraico perché č la cosa che si mangiava
in uno dei luoghi a piů alta densitŕ ebraica dąEuropa e perché č un piatto
di carne che si riscalda molto bene. Anzi, migliora notevolmente se si ha la
pazienza di non mangiarlo appena fatto.
Problema: il Gulyas si preparerebbe con lo strutto. In gran parte della
Budapest ebraica,  dove spesso la kasherut si ricordava un poą giusto
durante le feste, questo non era poi un gran problema. Comunque ci sono
possibilitŕ alternative altrettanto soddisfacenti e anche gli ungheresi non
ebrei hanno recentemente cominciato a mettere in soffitta lo strutto per
passare alląolio di oliva. Io preferisco usare la margarina, che lega un poą
di piů, dando al łrosso˛ in superficie la consistenza giusta. Ma per chi
tiene alla salute piů che al palato, ląolio dąoliva andrŕ benissimo lo
stesso.
Delizioso (e sostanzioso) piatto unico in un giorno dąinverno, il Gulyas sa
anche essere versatile e sbarazzino. Preparatelo un poą piů leggero e
łlungo˛, mettete qualche patata in meno, meno paprika, e aggiungetegli un
cucchiaio di farina o maizena e un bel poą di fagiolini tagliati a pezzetti
quando siete a fine cottura e voilŕ... il gulyas si trasforma in zuppa dei
falciatori (paloc leves). Grande piatto estivo, questo. Altro che la solita
insalatina.
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Ingredienti per 4
Soffritto:
- 50 g di margarina, o olio, o misto per chi vuole il meglio dei due mondi
- 200 g di cipolla
- 15g (minimo) di paprica dolce e un poą di quella piccante, a gusto
Carne:
- 650 gr  di manzo senząosso. Misto, non łmagro˛, chesennň non cąč gusto.
Tagliatelo piccolino, a cubetti di 2cm o poco meno.
- Un bel litro di brodo di carne. Si puň usare anche ląacqua, ma allora
attenzione al sale e meglio aumentare un poą la carne.
Patate
- 650 g, tagliate anche loro piccoline, come la carne. Quella a buccia rossa
sone le meglio, per me, perché rimangono al dente.
Optional
- un 50 gr di polpa di pomodoro
- tre peperoni verdi a cornetto, detti frittaroli, tagliati a rondelle,
senza semi
- gnocchetti pizzicati per 4, di cui spiego la ricetta dopo
A portata di mano
- Sale
- Un paio di spicchi dąaglio a pezzetti
- Comino, o Kummel, se piace (e a me piace)
- Un bollitore dąacqua calda, dovesse esaurirsi il brodo
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PREPARAZIONE
Finché si fanno liste sembra tutto complicatissimo, ma cucinare il piatto in
realtŕ e molto semplice, basta tenere conto di un paio di accorgimenti. Il
primo accorgimento č avere tutto quello che serve giŕ pronto e tagliato.
1 - Si soffrigge LENTAMENTE, a fuoco BASSO, la cipolla nel condimento
scelto. Io la taglio a pezzetti nel robot da cucina, altri saranno piů
sofisticati. Meglio non lasciarla troppo grossa, perň.
La cipolla deve sudare, diventare trasparente, poi appena imbiondirsi, mai
bruciarsi. Quando siete al punto giusto... fase 2.
2 - Si LEVA dal fuoco il soffrittone e si aggiunge la paprica lontano dal
fuoco, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Deve diventare
tutto una poltiglia rosso scura. Attenzione a non mescolare la paprika sul
fuoco. Se si brucia, se diventa marronastra, il piatto non vale piů niente.
3 - Sempre lontano dal fuoco si aggiunge la carne, poi si rimette il paiolo
al fuoco, alzandolo un poą, e ci si dŕ di cucchiaio di legno. Bisogna
girare e girare, soprattutto alląinizio, sempre con ląobbiettivo di non far
bruciare la paprika. Quando la carne sbianca si puň aggiungere il sale e
coprire. A QUESTO PUNTO IL FUOCO VA AL MINIMO. E si copre.
4 - Cottura della carne. Come fareste per uno spezzatino. Deve cuocere
principalmente nel suo liquido, liquido che comincerŕ ad emettere non appena
incoperchiate. Va guardata e girata ogni 5 minuti. Se č troppo asciutta si
aggiunge un poą di brodo. Non troppo: non č un bollito, č un umido. Si
avanti cosě per unąoretta buona, finché appare morbida.
5 - Si aggiungono le patate, ląaglio, il comino, i pomodori, i peperoni a
rondelle, tutto quello che č rimasto. Si mescola un poą per insaporire, poi
si aggiunge il brodo. La consistenza deve essere 50/50. Non troppo liquido,
non troppo brodoso. Si porta a termine cottura. Diciamo un altro 15 minuti,
dipende dalla dimensione delle patate. Si puň aggiustare la densitŕ col
brodo strada facendo, il colore con la paprika dolce (a me piace bello
rosso) e ovviamente il sale.
6 - (facolt.) A cinque minuti dalla fine si aggiungono gli gnocchetti
pizzicati (csipetke).  Alla fine si aggiunge un poą di paprica piccante, a
gusto. 
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PASTA PIZZICATA (CSIPETKE)
60 g di farina
1 uovo
sale.
Si impasta senza acqua ottenendo una palla dura. Si stende un poą grossa,
circa un millimetro. Si pizzicano via a mano dei pezzzetti irregolari tipo
ląunghia di un mignolo piccolo. Cuoce in 3-5 minuti. Quando viene a galla č
pronta.
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MANGIARLO
Il Gulyas č felice di stare un poą lě e di essere mangiato riscaldato. Anzi,
č molto migliore cosě. Non andrebbe a mio avviso ribollito, perň. Se lo
mangiate riscaldato il giorno dopo, usare una patata che non si scuoce, tipo
appunto quelle a buccia rossa, diventa decisivo. Si puň tenere a portata di
mano la paprika piccante, per un ultimo tocco incendiario direttamente nel
piatto. 
----
Eą tutto. Buon appetito.
---
Per il manifesto, le FAQ ed un'interfaccia Web visita 
http://www.menorah.it/

 ebraica. Gli ingredienti e la presentazione in paiolo rimandano
sgnam, buono!
koszonom (non metto le dieresi per problemi di tastiera, e manco so se si
scrive esattamente così, ad ogni modo....)
A.


 PREMESSA STORICA: Il Gulyas (pr: guiasc) non è un piatto di origine molto
sgnam
buono.
Grazie
A.


 ha scritto nel messaggio
news:BABB02DC.8FDF%bri...@despammed.com...
Meraviglia delle meraviglie !
Sarah


 A.
Prego. Spelling esattissimo (a parte le dieresi, certo). Adesso me la merito
la ricetta del pesto e del cous-cous tripolino, perň...
Ciao


 la ricetta del pesto e del cous-cous tripolino, perň...
quella del pesto Simonetti te la mando.
Quella del cous cous non ce l'ho, č compito di Sarah
ciao
A.
P.S: scusa, ma il tuo indirizzo di mail č valido?
come faccio a mandarti la ricetta?


 come faccio a mandarti la ricetta?
ma mandala qui su ice cosě ne profitteremo tutti!! ;-)
ciao
Silvana


 come faccio a mandarti la ricetta?
Si sì, indirizzo valido, yum yum, a Sara allora la sento io venerdì sera.
Ciao
Antonio


 ha scritto nel messaggio
news:3e969...@news.bluewin.ch...
A grande richiesta, spero che Simonetti non s'imbufalisca, ma non si devono
tenere i tesori per sè :-)
Non è specificatamente ebraico, non so se sia kasher, ma è squisito!
Per 4/6 persone
dieci mazzetti di basilico genovese ( quello a foglie piccole )
1 etto di pecorino SARDO grattugiato
1 etto di parmigiano( o padano ) grattugiato
1/2 etto di ricotta ovina ( visto che a Milano non esiste la "
"prescinsea" )
1/2 etto di pinoli
due tre spicchi d'aglio ( non di meno !!! )
Olio extravergine di oliva ( forte )
mettere in un frullatore ad hoc e dare pochi
colpetti, in modo da ottenere un impasto ancora un po' grezzo.
Fine del discorso.
Se invece :
avete un mortaio di marmo
Un pestello di rovere o di ciliegio e di faggio ( stagionatissimi )
Sessanta chili di pazienza
Un paio d'ore da perdere
mettete prima il basilico e i pinolie l'aglio e cominciate a " pestare "
che poi non e' pestare ma schiacciare dolcemente col pestello
A basilico quasi completamente pestato, aggiungere gradatamente i vari
ingredienti, buon ultimo l'olio, altrimenti schizzi fin sul soffitto.
Le due cose " fondamentali " sono tre...
- qualita' ( e quantita') del basilico
- il pecorino " sardo " ( mai il romano, non serve a niente )
- l'olio extravergine del migliore
E ricordate :SENZA AGLIO NON ESISTE PESTO ALLA GENOVESE.
A cura di cesare Simonetti
trascritto da redfiddler


 A grande richiesta,
grazie neh! č da tanto che cercavo la ricetta esatta.
Cosě a occhio e croce, per quanto ne possa capire una gnorante come me, mi
pare kasher
(niente maiale, niente carne-latte....)
ciao
Silvana


 E ricordate :SENZA AGLIO NON ESISTE PESTO ALLA GENOVESE.
Amen amen.
Pssssstttt: patate e fagiolini...
Ciao.
Stefano
-- 
Stefano Soro
Bruxelles
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

 originale, meglio lasciar perdere.  Dimentica la ricotta.
ah, però a me con la ricotta ovina è venuto BENISSIMO!
tutto diverso dal solito acquoso pestaccio....
'ao
A.


 > > Non è specificatamente ebraico,
E qui mi sorge una domanda teorico-pratica.
Per essere kasher un cibo basta che lo sia in sé oppure è anche importante
l'attrezzo nel quale viene preparato e consumato.
Facciamo un esempio pratico:
Io preparo un pesto (rispettando tutte le regole della kasherut di cui sono
capace) nel mio frullatore di casa (lavato con cura) con il quale di solito
frullo di tutto (carne di tutti gli animali immaginabili, latte, panna
formaggio ecc.). Poi servo in tavola nei miei soliti piatti e nelle solite
posate.
In questo caso ciò che ho preparato posso offrirlo (senza metterla
nell'imbarazzante situazione di dover rifiutare) a una mia amica ebrea molto
ma molto osservante?
Grazie, ciao
Silvana


 molto ma molto osservante?
No. Assolutamente no. Ma se la tua amica è "molto ma molto osservante" per
quanto riguarda il cibo, probabilmente avrebbe delle grosse perplessità a
mangiare a casa tua (utensili, piatti, posate, pentole, etc.).
Non è niente di personale e non te la devi prendere. 
Io per le evenienze tengo in casa un paio di pacchetti di Bamba (non sai
cos'è la Bamba? Ahiahiahiahiahi) chiusi. 
Scherzo: è un'ignobile scusa per sgagnarmeli io.
Ciao.
Stefano
-- 
Stefano Soro
Bruxelles
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

 tutto diverso dal solito acquoso pestaccio....
Il _solito_acquoso_pestaccio_? Non oso pensare cosa tu sia abituata a
mangiare. 
Visto che siamo a poco più di 24 ore dalla scadenza e chametz nelle case
non ce ne dovrebbe essere ormai più, evito di continuare a parlare di
sughi per pasta su ICE.
A proposito, curiosità personale per quelli che osservano: stasera che
magnate? E dopo otto giorni di matzot, come s-pesacchate? Pasta, pizza,
cosa?
Ciao.
Stefano
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Stefano Soro
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 Stefano
ciao
Silvana


 no, che non lo so che cosè la Bamba. Cos'è la Bamba?
Silvana,
È il junk-food preferito dai bambini israeliani. Prodotto dalla Osem
(grande industria alimentare israeliana, dai dadi da brodo
parve-gusto-pollo alle torte di plastica, dai pretzel in busta ai pasti
precotti), è una specie di cipster a base di arachidi. per 100 grammi, 548
kcal 36 g di grassi e 42 di carboidrati, mica barzellette.
Una delle sue caratteristiche principali è che è virtualmente impossibile
trovare una mamma israeliana che non sostenga che non sia sano (ma è
100%vegetale! non è fritto! è arricchito con le vitamine!). Io lo trovo al
supermercato sotto casa. Me ne sono appena polverizzato un pacchetto.
Piccolo, però: da 25 grammi. E comunque è sano...
Ciao.
Stefano
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Stefano Soro
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 Piccolo, perň: da 25 grammi. E comunque č sano...
golosone!!!!! ;-)
perň! non dev'essere malaccio
purtroppo proibitivo...per le calorie
ora me ne vado tristemente alla mia cucina taref a preparare una cena
ipocalorica  blččččhhhh
ciao
Silvana
