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Titolo: [SGNAM LUNGO] Kaposzta palacsintak (ovvero le crepes ai crauti)

Andate nella vostra solita creperia e ordinate una crepe al cavolo. Eą
deliziosa, č diversa, ha qualcosa di dolce e qualcosa di no.
Ah, non ne hanno mai sentito parlare?
Poco male, farsele da soli č divertente. A volte le taglio in due e me le
porto in ufficio nella schisceta. Eą cosě che mi sono disintossicato dal bar
con la piastra carbonizza-panini, che rende la vita cosě triste e vuota.
Si fa cosě:
1) Cavolo:
Un cavolo cappuccio, che spesso gli ortolani conoscono come crauto. Eą quel
cavolo liscio e chiaro, tipo palla di cannone, con tante foglie sottili che
si avvolgono una sulląaltra. Non č, ripeto non č, la verza che cercheranno
quasi sempre di rifilarvi, perché la verza invece č verde scura e rugosa, a
foglie grosse e spesse. Non ci si puň sbagliare.
Si taglia il cavolo intero in due, poi in quattro, si asporta il torsolo, si
tagliano finissimi i quarti o col coltello (roba per molto pazienti o per
molto esperti) o con ląaccessorio del robot da cucina, o con uno di quegli
strumenti manuali tipo grattugia che mettono sempre un poą a rischio le
dita. La sottigliezza č importante.
Si deposita i fili di cavolo a strati in un colino, salando LEGGERMENTE tra
uno strato e ląaltro. Si aspetta un poą di ore, anche una notte, mentre il
cavolo fa acqua. Si mette  il cavolo in uno strofinaccio. Si strizza a tutta
forza. A questo punto si puň cucinare.
Padella molto grande. Olio. Fuoco medio-vivace. Si mette il cavolo. Niente
paura se č un poątanto nella padella: si ridurra rapidamente. Si sala ancora
se serve. Si puň zuccherare, io non lo faccio. Si deve pepare, io lo faccio
con abbondanza. Si soffrigge e si mescola, si soffrigge e si mescola, finché
ląacqua se ne va e il cavolo comincia ad abbrustolire qua e lŕ. Strada
facendo, si puň aggiungere altro olio, se quello iniziale si rivela troppo
scarso. Quando il cavolo comincia ad abbrustolire bisogna stare piů attenti
perché č in agguato il rischio-bruciatura. Si modera un poą il fuoco e si
abbrustolisce ancora un po, a gusto.
Bene, il ripieno č pronto.
Pastella:
 
2 uova
Una bottiglia di acqua gassata
220 g di farina
sale e un pizzico di zucchero
(di pastella ne avanzerŕ, vedi sotto)
Si frullano le uova con una bella tazzona di acqua, si aggiunge man mano la
farina, il sale e giusto un pizzico di zucchero  e poi si aggiunge altra
acqua, fino a raggiungere la consistenza di un brodo alla crema. Il
risultato deve essere liquido, piů liquido di quello che sareste tentati di
scegliere, nel dubbio piů acqua č meglio perché la palacsinta deve essere
sottile: un velo, non una specie di piadina. Lo zucchero deve esssere
proprio poco, altrimenti la pastella si attacca alla padella ed č un
disastro.
Si cucina o con la macchinetta delle crepes o in una semplice padella,
meglio se antiaderente. La macchinetta non so come si usa, la padella sě:
deve essere molto calda, appena appena unta dąolio. A questo punto con il
mestolo si versa la pastella, poca, e con rapido movimento di polso si fa
allargare il tutto. La pastella deve cuocere bene dal  primo lato, finché i
bordi cominciano a sollevarsi e un tocco con la spatola mostra  che il tutto
č diventato decisamente consistente, semirigido. A questo punto si stacca e
si gira con la spatola (molto facile se il disco non č troppo morbido), e si
dŕ un poą di cottura dalląaltra parte. Ci vorrŕ meno che sul primo lato. La
prima palacsinta finisco sempre per buttarla via, poi ci prendo la mano.
Il ripieno si stende cosě: a disco aperto si distribuisce una riga di cavolo
circa a un terzo del diametro del disco. Non in mezzo perché sennň si
avvolge male. Poi si piega il lembo corto sopra il cavolo e si arrotola il
tutto. I bordi si possono tenere aperti o piegare alląinterno. Io li piego
perché cosě la palacsinta č piů stabile, piů compatta e trasportabile nella
schisceta. Il ripieno deve essere poco, una riga un poą magrettina
alląapparenza. A palacsinta avvolta si rivelerŕ essere la cosa giusta.
La kaposzta palacsinta č ląunica che non si spolvera di zucchero a velo, ma
di pepe.
Le dosi della pastella dovrebbero bastare per una dozzina di palacsinte e
forse piů. Il che č un poą troppo per un cavolo solo. O buttate la pastella
rimanente oppure potete riempire con altre ricette. A parte la nutella, la
marmellata, il Gran Marnier, se si vuole stare un poą piů sul folk si puň
optare per:
-ricotta e uvette
-noci frullate e zucchero e miele
-semi di papavero macinati con zucchero e un po' di miele
Si preparano prima e sono buone anche dopo. Non serve far  tutto alląultimo
momento.
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PS: questa č la versione ungherese-ungherese. Se volete dare alla palacsinta
un tocco galiziano, allora bisogna mescolare ai crauti abbrustoliti un po'
di uvetta e della frutta secca. Senza esagerare.
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Buon divertimento
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 e Buon appetito
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