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Titolo: I Gefilte Fish di Babe

Per poter dare una risposta alle inquietudini di Lev circa il gefilte fish
ho consultato un'autorità in materia.
Per gli amanti delle fonti, l'autorità è Babe, mia madre.
Mi ha dato le sue ricette dei 2 tipi che fa (per Pesach, solo per Pesach
perchè è una faticaccia): uno al forno e uno bollito
E me ne ha citate altre 5 versioni diverse...
Non sono riuscito ad ottenere le quantità o le proporzioni degli ingredienti
perchè Babe lo fa a occhio, o meglio "a sapore", e ne fa circa 12 kg.
Mi ha cmq. promesso qualcosa che un po' spregiativamente ha detto "da un
libro, se lo trovo", eventualmente ve lo posterò.
Intanto, di seguito trovate il processo produttivo, le materie prime, alcune
variabili operative e qualche prezioso consiglio, per il resto... provate.
***
Ci vogliono 3 tipi diversi di pesce, "di lago, di mare e di fiume" (es:
trota,
orata o cernia e salmone).
Si puliscono i pesci e il salmone si spella (attenzione, la pelle deve venir
fuori
intera, serve dopo).
Si fa un brodo (quindi ci vuole l'acqua) con lische e teste di metà dei
pesci, cipolle (quelle dalla pelle gialla-dorata) tagliate a rondelle con la
buccia, carote, pomodoro, sale, pepe nero in grani  (ci si mette 1h-1h15')
Mentre si fa il brodo, si sfiletta il pesce e si trita insieme a 2 carote
crude, cipolla (trita e) fritta, cipolla cruda, prezzemolo, sale e pepe
macinato, si mescola (e si lavora bene) con acqua (molto fredda), e uova
(crude, intere e senza buccia).
Per la versione "al forno" si fa, con l'impasto, un polpettone a forma di
pesce e lo si ricopre con la pelle del salmone, lo si mette in una teglia
(da forno) ben  oliata e si spennella di olio anche la pelle e si mette nel
forno (non ho segnato né temperatura né tempo).
Per la versione "bollito" si fanno delle palline che si mettono nel brodo
(che avete fatto prima) bollente, e _occhio!_ che appena riprende il bollore
si deve mettere a "fuoco morto" (cioè bassissimo), che sennò si sfanno.
Si lascia cuocere a lungo (1h-1h30') e all'ultima 1/2 ora aggiungete carote
e patate.
Tutt'e due sono di sapore molto delicato e per condirli si usa il cren
grattuggiato, (ha la fibra molto dura quindi dopo gratuggiato bisogna
passarlo, minipimer)
colorato e leggermente addolcito con un po' di barbabietola rossa bollita e
aceto, vino rosso, olio, sale e un pizzico di senape in polvere.
[picca forte, molto forte].
E' una prelibatezza squisita -che mia madre presenta anche in modo
spettacolare:
ogni pallina sormontata da una fettina di carota, in letto di patate,
con il magenta del cren è magnifico a vedersi- e che per quanto ne faccia
non arriva mai al secondo Seder.
Nota: fra le varianti citatemi c'è il GF "etimologico", cioè il vero Pesce
Ripieno -polacco secondo mia madre, figlia di una russa e di un tedesco- che
è fatto al forno con tranci di pesce ognuno riempito con l'impasto.
ovviamente molte di più sono le variazioni regionali dell'impasto.
Buon divertimento a chi si vuole cimentare.
--
<:3)~~~maisele

Buon divertimento a chi si vuole cimentare.
Proveremo!
Ringrazia la tua mamma anche da parte mia
ciao
JG
In un mondo senza malinconia, gli usignoli 
si metterebbero a ruttare.

 Per gli amanti delle fonti, l'autorità è Babe, mia madre.
la fonte è di parte e poi non si è ancora scusata del massacro di
ottocentomilioniquindicimilaseicentodue bambini irakeni.

 ottocentomilioniquindicimilaseicentodue bambini irakeni.
Tu lo sai che questo messaggio ha appena causato un'ecatombe a Bassora,
VERO?
Lev

 ho consultato un'autorità in materia.
Registrato.
Adesso si passa al collaudo.
Ascoltando Ale mi sembrava di aver capito che il pesce fosse macerato
o molto frollato, visto che lei lo definiva "marcio"....
Ti sapro' dire, per ora grazie.
Lev

VERO?
azz, vero; e siccome io lavoro nell'Università, questa è una buona
ragione per cacciare gli ebrei da tutte le istituzioni scientifiche (a
meno che -mica siamo razzisti !- non condannino Sharon, accettino i
metodi di arafat e gettino alle ortiche il passaporto israeliano)
che poi, diciamocelo, la lobby ebraica nelle Università ha già troppo
potere. Pensa che hanno costretto un tale, solo perché ha un collega
giordano, a fare la figura del fesso.
-----
Give peace a chance. 
Join OLP and blow something to pieces.


esatto.
con roba dolce dentro.
Miele, uvette, chessoio, un orrore.
A quanto pare la ricetta della Babe non corrisponde, e sembra pure buona.
Certo meglio della roba che ho mangiato io.
Vatti a fidare di questi polacchi!!!!
A.

Vatti a fidare di questi polacchi!!!!
è questa la sede più opportuna per ricordare che nello slang
israeliano una "polanyà" è una tizia che vuole continuamente farti
mangiare qualcosa, di solito cucinato da lei o -nei casi più gravi-
dalla mamma.


 o molto frollato, visto che lei lo definiva "marcio"....
Ale sa di gefilte fish quanto io di filologia azera.
Ciao
<:3)~~~maisele

 wrote 

perché tutto ad un tratto neghi quello che c'è stato tra noi ? 


 ha scritto nel messaggio
news:66a2e9dc.02100...@posting.google.com...

per quello che ho potuto sperimentare, preferisco continuare a saperne
pochissimo (sia di gefilte fish che di filologia azera).
Che croccantini porti a Otto?
A.

 ha scritto nel messaggio
news:66a2e9dc.02100...@posting.google.com...

La mia cliente vuole querelarla.
Le suggerisco di non insistere con codesti ridicoli paragoni
Suo
A.D.

 perché tutto ad un tratto neghi quello che c'č stato tra noi ?
Perchč sono un galantuomo, e sono discreto, io.
Credevo che il tuo "lui" lurkasse...
Come sta? sempre a zero?
--
<:3)~~~maisele
ps: non ho potuto evitarla.