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Titolo: Beck... ateci in tv

Potrete vederci su raisat gambero rosso channel o su sorgente di vita
domenica prossima.
Già... noi c'eravamo.
Ps x sfs: i vini erano lo mevushal e buoni (tishbì).
<:3)-
GASTRONOMIA: HEINZ BECK LUNEDI' CHEF PER 'JEWIS HIGH KOSHER'
(ANSA) - ROMA - Un grande cuoco e la 'kasherut', ovvero le rigide
regole alimentari ebraiche: la sfida avverra' lunedi' sera al Teatro
della Cucina della Citta' del Gusto, sponsor il Gambero Rosso, quando
Heinz Beck - chef tristellato Michelin della Pergola dell'Hotel Hilton
- proporra' il suo menu', interamente kasher, a 100 persone della
comunita' ebraica romana. Un avvenimento - che sara' trasmesso su
Raisat Gambero Rosso - il cui ricavato andra' in beneficenza alla
Deputazione ebraica di assistenza e che ha richiesto settimane di
preparazione. Cucinare kasher (che in ebraico vuol dire 'valido',
'adatto') infatti non significa soltanto evitare molti prodotti, ma
anche non mischiarne altri (come carne e latte) e usare pentole,
piatti, posate e bicchieri scevri di ogni contaminazione con cibi
proibiti. Insomma, una sfida vera e propria: e non e' un caso che il
logo dell'iniziativa si chiami 'Jewish High Kosher', a testimoniare
l'eccellenza di una gastronomia 'adatta' di altissimo livello. A
controllare ogni passaggio della preparazione della cena se' stato un
rabbino, rav Yoseph Arbib, che, alla fine, ha dato la certificazione di
'kasher'. A far da padrone nel menu elaborato da Beck per lunedi' sera
sara' il pesce: si va dal carpaccio di spigola, ai fagottelli di brodo
di rombo con salsa di broccoli e filetti di rombo, alla gallinella di
mare con pane, uvetta e olive di gaeta su crema di scarola, al
guanciale di manzo brasato con purea di patate, ai frutti di bosco con
geleatina di fiori di smabuco e il suo sorbetto. In realta' Beck
avrebbe voluto preparare una ricetta tipica della cucina romana,
stretta parente, se non figlia, di quella ebraica: la minestra di
arzilla con i broccoli. Ma l'arzilla, che non ha squame, e' tra i cibi
proibiti. Ecco quindi la scelta del rombo. ''Alla fine - dice lo chef -
non e' poi stato cosi' difficile. Ma il giudizio spetta ovviamente ai
commensali. Ero convinto che la minestra fosse un piatto tipicamente
ebraico e sono rimasto sorpreso.Ma non fa niente: l'ho rivisitato
usando il rombo. In realta', lavorando a stretto gomito con il rabbino,
ho capito che pur non potendo usare molti prodotti, si possono lo
stesso fare tantissime cose. Basta usare l'immaginazione e la fantasia.
D'altronde e' quello che la cucina kasher fa''. ''Nel mio ristorante
spesso ho avuto clienti ebrei, ma predisporre un menu' interamente
kasher, ed e' la prima volta che lo faccio, e' un'altra cosa.
Soprattutto - ha concluso - nell'abbinamento dei cibi e nell'assoluta
aderenza alle regole dell'osservanza''. Kasher saranno ovviamente anche
i vini: ma questa volta non saranno italiani, bensi' israeliani. Tutti
bianchi, sono uno Chardonnay, un Cabernet Sauvignon, e uno Chenin
Blanc: prodotti da Johnathan Tishbi', cantina israeliana tra le piu'
interessanti e che spera di farsi conoscere anche in Italia. Tishbi'
mette in bottiglia le uve coltivate a Zikhron Yaacov, paese a 50
chilometri a nord di Tel Aviv, e zona di vigneti famosa in Israele,
regno, ad inizio del '900, del barone Rothschild. (ANSA) LC
19/05/2006 18:13
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Per il manifesto, le FAQ ed un'interfaccia Web visita 
http://www.e-brei.net/

 Già... noi c'eravamo.
figurati se a pappare e tracannare tu manchi!!!!!
A
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 figurati se a pappare e tracannare tu manchi!!!!!
E mica ero solo, l'ala giudea dell'elite intellettuale di ipi
rappresentava dal 2 al 2.5% dei partecipanti all'evento.
Cmq. consiglio a tutti di vedere la trasmissione.
<:3)-


 rappresentava dal 2 al 2.5% dei partecipanti all'evento.
Ah, interessante... <g>
Adesso bisognerebbe fare una recensione, con particolre riguardo alle due 
principesse sefardite con le quali abbiamo condiviso le delizie della serata.
Tb
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 Ps x sfs: i vini erano lo mevushal e buoni (tishbì).
Va da sé: Heinz Beck non ti fa mica servire del cancarone - e tra i vini
kasher non cotti ce ne sono di buonissimi, Israeliani, Francesi, etc.
Qualche dettaglio un po' più personale/colorito sulla serata?
-- 
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 Qualche dettaglio un po' più personale/colorito sulla serata?
Diversi, 3 ore a tavola in un posto strafico (non ero mai stato alla
città del gusto e ne vale decisamente la pena), ambiente
postindustriale minimal-chic, con un beck che parla un italiano da
brividi ma che tiene banco e fa un figurone: non solo lui e la brigata
hanno lavorato gratis per la deputazione, ma ha anche donato il suo
orologio che, messo all'asta, ha dato un ulteriore notevole contributo;
i rabbini che -intervistati-  hanno mostrato la più grande gamma di
capacità comunicazionali: carucci pareva un professionista della tv,
arbib sembrava sotto esame, e chazan parlava in arabo; io che spiego
cos'è il kugel e i gribelech a una tripolina e scambio ricette
ashkenazite contro con quella del budello di agnello riempito di uova e
grasso di chiappa di agnello libico (un po' difficile trovare gli
ingredienti a roma); dotte e alcoliche disquisizioni halachiche sulla
kasherut del broccolo, sui vini certificati dai messianisti,
sull'aggiotaggio delle uova di pesce...
Ma temo che le più divertenti si debbano raccontare -o meglio
interpretare- de visu.
L'unica stonatura, per un tecnofobo neoluddista come me, è stato l'uso
massivo del minipimer da parte di herr beck.
Complessivamente una bellissima tappa della caccia al tesoro della
culinaria kosher che stiamo conducendo -nei ritagli di tempo che
riusciamo a incastrare- con un compagno di squadra che sono felice di
aver trovato, e che ho trovato qui.
<:3)-
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 Qualche dettaglio un po' più personale/colorito sulla serata?
Guarda, non so se conosci "La città del gusto" del Gambero Rosso. Se non lo 
canosci, conoscilo perché vale assolutamente la pena.
La cosa si è tenuta là. Un tempio postmoderno della cucina e della cantina che 
se non vedi non credi.
Quanto ai dettagli personali, abbiamo avuto una serata davvero molto speciale.
Saltato dal treno, sono riuscito sul filo dei secondi a fare irruzione dal mio 
camiciaio di fiducia e afferrare un indumento all'altezza della serata.
Rapida e intensa toeletta, poi insieme con M., ci infiliamo in una limousine 
bianca che ci attende col motore acceso, e copre il percorso stabilito in poco 
meno del tempo che avevo impiegato per arrivare da Milano. Ci morde il dubbio di 
arrivare si e no per il gelato, invece arriviamo ancora con una decina di minuti 
di anticipo sul reale svolgimento delle cose.
Pubblico sfavillante: gran pavese comunitario con rabbini e professori in grande 
spolvero. Un diamante incastonato nell'incisivo quasi non si noterebbe in mezzo 
ai lampi scuri e accecanti di lamine d'oro e pietre catarifrangenti, che 
rimbalzano i flash in un fragore visivo stordente. Nel tempo in cui la mia 
retina tenta di adattarsi all'aggressione di un lampo elettronico, M. ha già 
concluso un paio di promettenti joint-venture commerciali.
Beck ancora non si vede: dai monitor a circuito chiuso lo si intuisce saettare 
nella cucina governando un formicaio apparentemente incontrollabile di cappelli 
bianchi che turbinano nell'acciaio satinato, al ritmo di una moviola rovesciata 
e impazzita. Poi si aprono le porte.
La sala è un emiciclo di tavoli: un teatro, con una cucina al centro. Dal primo 
cerchio, una teoria di rabbini è pronta a dipanare i grovigli 
halachico-kabbalistico-kashruitici a favore del pubblico televisivo. Al centro, 
Heinz Beck col savoir faire di un grande commediante, si porta dietro il 
pubblico come un grande pifferaio, attraverso gli ostacoli e le trappole che la 
regola alimentare giudea gli ha teso fino all'ultimo momento. In partenza, ha 
dovuto accantonare le razze e ha ripiegato sul rombo, che però è stato infine 
stoppato sulla soglia della cucina, da una barriera di mediani di mischia 
halachici, che ha rilevato le chiodature sul mantello, segno inconfondibile che 
il rombo apparteneva all'unica varietà proibita. Barattato il carico di rombi 
impuri con uno accettabile, gli hanno sigillato l'affettatrice, messo al bando 
il microonde, defenestrato un rotolo di pesce e scarola che aveva visitato 
l'antro proibito.
Gli hanno passato al setaccio le gelatine, sequestrato gli utensili e 
rimpiazzati con prodotti nuovi di fabbrica. Questo almeno è quello che sapremo 
strada facendo, attraversando i colli e le valli del menù.
Ma mentre rompiano il diaframma dei corpi fasciati nelle toelette da gran sera e 
ci dirigiamo al nostro tavolo, tutto questo è' ancora da venire. Ci facciamo 
largo tra la piccola folla che ondeggia, verso i tavoli, alla ricerca del posto 
assegnato. Ed è lì che ci aspetta un'altra delle molte sorprese della serata.
Lì, già incastonate in uno dei tavoli di maggiore evidenza televisiva, ci 
attendono le due creature il cui destino è stato quello di incrociare le nostre 
vite in quella sera fatale. Due principesse, calde come una notte di Tripoli, e 
altrettanto pericolose.
Sulle prime, devo dire la verità, ci prendono per froci (mi si passi la licenza 
poetica). E' naturale. Siamo due maschietti, approdati da città diverse, ma in 
piena sincronia, a quella tavola. Ma non ci siamo ancora liberati dalle giacche 
che il magnetismo animale di M. si svolge e le avvolge, blandisce, ponendo la 
minaccia. Io, è ovvio, sto più sulle mie, e partecipo tangenzialmente allo 
spettacolo crudele e vitale del predatore che si attorciglia alla preda - preda 
che peraltro non sembra aver nessuna intenzione di sfuggire all'abbraccio. Le 
spire sono di lame e di sangue, di carni, di macellazioni rituali e a dire la 
verita non è facile capire chi stringe e chi freme. Cerco di tenermene fuori, ma 
la stretta è mortale, in breve siamo tutti soffocati dai tentacoli e se di M. si 
comincia a lodare la cultura e la penetrante conoscenza, io vengo 
irrimediabilmente blandito per quelli che paiono essere i miei irresistibili 
"tratti somatici comuni", in un vortice sempre più squisito e ingovernabile di 
vini di Galilea, dove infine ci lasciamo affondare senza più opporre resistenza.
Saranno ore che occorre vivere, non basta raccontare. Lascio ai posteri il menù
-Carpaccio di spigola su verdure primaverili
-Fagottelli ripieni con brodo di rombo in salsa di broccoli e filetti di rombo.
(questo è il piatto tecnicamente più singolare, con una zuppa portata dentro ai 
fagottelli in forma gelatinosa, che poi tornerà zuppa durante la cottura)
-Gallinella di mare con pane, uvetta e olive di Gaeta su crema di scarola
(un rullo in pane affettato sottilissimo e fritto in padella, per il quale Beck 
è stato costretto alla sfida di individuare una affettatrice kasher)
-Guanciale di manzo brasato con purea di patate
(piatto semplice, e squisitamente morbido)
-Frutti di bosco con gelatina di fiori di sambuco e il suo sorbetto.
(un altro capolavoro)
I vini:
Tishbì estate Chardonnay 2005
Jonhatan Tishbì Special Reserve Cabernet Sauvignon
Chenin Blanc 2005
Non una cena molto giudea, ma certamente il più raffinato pasto kasher che abbia 
mai avuto l'onore di ingurg... ehm, degustare.
Per chi vuole partecipare in spirito, siamo su "sorgente di vita" di questa 
domenica. Pare.
Tb
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 bianca che ci attende col motore acceso,
ciusca pure la limousine!!!!
siete proprio dei gran signori, ecco!!!
A ammirata
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 siete proprio dei gran signori, ecco!!!
Eravamo lì in rappresentanza di ICE.
Mica potevamo farvi fare una figura di cacca.
Come si dice "non lo fo per piacer mio, ma per dare un figlio..."
Tb
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 Eravamo lě in rappresentanza di ICE.
Perň la ragazzotta del gambero rosso č una lurker di ipi, infatti ci
ha domandato se il somaro l'avessimo legato fuori.
<:3)-


 ha domandato se il somaro l'avessimo legato fuori.
palle
te l'ha servito su un piatto cucinato da Beck e tu non te ne sei manco
accorto :-)))
A


 Eravamo lě in rappresentanza di ICE.
ICE ringrazia
Per la prima ed unica volta ha fatto bella figura...
A


 accorto :-))
In effetti, durante una pausa-sigaro, mi è parso di capire che al pari della 
chiodatura, che agisce da agente inversore sulla kashrut del rombo, così la 
tastiera indica che il somaro è fesso (e non solo nello zoccolo) rendendolo così 
di immediata commestibilità.
Tb
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 aver trovato, e che ho trovato qui.
Commovente...
Insomma, 400 sacchi ben spesi secondo te. Io conosco gente che si č fatta
frenare dalla cifra richiesta. Non per povertŕ: probabilmente non sono
autoproclamati artisti epicurei come te, il tuo compagno di merende ed il
sottoscritto (io sarei venuto eccome).
Comunque, a proposito di caccia al tesoro: cosa cucinate/mangiate per
shavuot? A me, oltre all'inevitabile cheesecake, toccheranno probabilmente
delle lasagne (cioč, mi toccano se le cucino). Devo decidere se farle
bianche, rosse o verdi.
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