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Titolo: Couscous tripolino (bis)

Riposto perché qualcuno mi ha detto che è sparito prima che potesse leggerlo
(nevvero Ale?)
La Debborahh, lamicamia, il couscous lo fa quasi sempre solo vegetale con le
polpette di
carne o di pesce. Però ci sono varie versioni.
La semola siccome siamo nel 5763 si può pure comprare precotta. Però se
c'avete la couscoussiera invece di farla in padella vi dò un altro consiglio
sperimentatato. Scaldate un po' di olio nella padella, e ci mettete la
semola precotta. Spengete il gas e fate intridere ben bene la semola
nell'olio. Poi, l'ultima mezz'oretta di cottura delle verdure (v. dopo),
mettete la semola nella parte superiore della couscoussiera e coprite.
Lasciate cuocere al vapore un quarto d'ora, poi mettete la semola in un
piatto da portata di quelli belli larghi. Ci spruzzate sopra un po' alla
volta dell'acqua fredda e lavorate con le mani. Poi rimettete la semola
nella couscoussiera. Ripetete per tre volte. L'effetto non è malaccio e
ricorda un po' quella fatta per benino. Se però volete proprio seguire la
ricetta della Dabborahh siete pregati di saltare la fase "intridere
nell'olio". C'è una polemica in atto su 'sta storia tra lei e la suocera
(che invece fa il cucussù, dove l'olio regna) che la metà basta.
Le verdure sono miste: zucchine, carote, melanzane, spinaci - o comunque
qualcosa a foglia larga, tipo bieta o erbètte come dicono di qui al nord -
volendo anche carciofi e un po' di peperoni, ceci e eventualmenti fagioli
(aglio e cipolla vanno comunque aggiunti). Altra polemica che si apre è sul
come cuocere le verdure. A parte i ceci e i fagioli che comunque vanno cotti
a parte, le altre verdure si possono mettere tutte insieme a pezzi non
troppo piccoli in una pentola con uno o due pomodori pelati a pezzetti,
coprire di brodo (eventualmente un po'allungato) e far cuocere piano piano.
Altrimenti se uno c'ha voglia e stomaco le verdure si possono stufare
separatamente: le zucchine con un po' di olio, cipolla e un po' di timo, le
melanzane con cipolla pelati e magari già anche i peperoni, gli spinaci o le
biete si saltano in padella con un po' di aglio ecc. Quando sono quasi cotte
si mettono nel pentolone per finire la cottura con un po' di brodo. I ceci
si possono mettere alla fine nel pentolone oppure dopo sul piatto di
portata. Nel pentolone ci vanno anche delle spezie: zafferano, chiodi di
garofano, noce moscata, pepe, cumino (pocopoco), peperoncino, un pizzico di
zenzero.
Poi le fantastiche polpettine. Ce n'è di vari tipi:
- Classiche di carne: carne, uovo, pangrattato (da passarsi in padella con
il brodo per insaporirlo) sale e aromini vari a piacere (prezzemolo, timo,
chiodi di garofano,...)
- Di carne e verdure: si fa un cuore più piccolo di verdure (in genere
spinaci o roba del genere) e poi lo si circonda con la carne; ovviamente
sempre da insaporirsi secondo i gusti con gli aromi
- Di pesce classiche: si lessa il pesce (con tutti i crismi - insieme a
aglio, sedano, carota e gambo di prezzemolo) poi si sfà con la forchetta e
ci si aggiunge un po' cannella, chiodi di garofano in polvere, pangrattato
passato nel brodo di pesce e le uova
- Di pesce e verdura (il principio è lo stesso di quelle di carne e
verdure).
Poi si passano nel pangrattato e si friggono.
Il tutto si serve su un mega piattone: verdure, semola e sulla semola,
troneggianti, le polpettine !
Sarah
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Per il manifesto, le FAQ ed un'interfaccia Web visita 
http://www.menorah.it/
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 biete si saltano in padella con un po' di aglio ecc.
Yum... condivido questa impostazione. Si comincia tre giorni prima ma mi sa
che ne vale la pena!
Antonio
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