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Titolo: Mozzarella di bufala kasher

Spero che abbiate meno problemi di me con i latticini e possiate gustarla! 
:-)
http://www.uniurb.it/giornalismo/lavori2002/isman/homepage.htm
Presentazione: bufale, Bibbia e new economy
Per la prima volta, la "terra doc" della mozzarella di bufala, cioè la 
provincia di Caserta, produce un formaggio di questo tipo espressamente 
dedicato agli ebrei religiosamente più osservanti, cui finora era 
interdetto il consumo di questo cibo tipicamente italiano, popolarissimo 
in tutto il mondo e che, proprio come (ricordate?) La Settimana 
enigmistica, vanta infiniti tentativi d'imitazione.
La mozzarella kasher, cioè realizzata seguendo alla lettera i più rigorosi 
dettami della religione ebraica che prevede forti restrizioni nel campo 
dell'alimentazione e della stessa preparazione dei cibi, è stata 
"battezzata" (se è lecito il termine) il 19 novembre 2001, che corrisponde 
al quarto giorno del mese di Kislev dell'anno 5762 nel calendario ebraico, 
nel caseificio "Ponte Reale" di Ciorlano, un paese di nemmeno mille 
abitanti, a una sessantina di chilometri da Caserta. E tra i suoi fans, 
conta già anche un discreto numero di ebrei americani: tanto che in sole 
24 ore, e quindi quando è ancora sufficientemente fresca, viene 
recapitata, tramite un corriere, all'aeroporto JFK di New York.
Ma le curiosità di quella che i protagonisti definiscono una vera e 
propria "operazione culturale" non finiscono certamente qui. Un'altra tra 
le tante, riguarda, per esempio, i tempi di lavorazione: se per produrre 
una comune mozzarella occorrono tra le sei e sette ore, a quella kasher ne 
servono infatti ben 18. E un'altra singolarità è che tra i promotori 
dell'operazione vi sia un giornalista e uomo politico, Enzo Palmesano, già 
responsabile del servizio politico al Secolo d'Italia, il quotidiano che 
era del MSI, e ora componente dell'Assemblea nazionale di Alleanza 
nazionale: "È vero, può sembrare alquanto fuori dal comune; ma con il 
mondo ebraico, io ho da sempre ottimi rapporti", spiega lui.
Con Palmesano, hanno "firmato" la nuova mozzarella un maestro di musica, 
Gerardo Bovenzi, e, per la realizzazione del progetto, l'agronomo Enrico 
Rega e il suo socio ed amico Roberto Spina, proprietari del caseificio di 
Ciorlano, del quale il primo sovrintende alla parte tecnica, cioè allo 
stabilimento, e il secondo cura invece gli aspetti amministrativi.
Più che quello della semplice stravaganza, la creazione della mozzarella 
kasher ha il sapore di un'autentica sfida: "Dobbiamo riuscire a costruire 
un'economia di scala, perché i piccoli quantitativi certamente non ci 
convengono", spiega Roberto Spina; e per promuovere il consumo negli Stati 
Uniti, il nuovo prodotto vi arriva già anche via Internet. Come a dire che 
la tradizionale inventiva italica si coniuga con la New Economy, auspice, 
almeno in questo caso, il Rabbinato. Perché il prodotto ottenuto dalla 
trasformazione del latte di bufala deve sottostare alla certificazione 
finale del Mashghiah, l'inviato del Rabbinato di Roma incaricato di 
controllare che, nella fabbricazione del prodotto, siano rispettati i 
precetti del più antico dei libri (anzi, "il" Libro per gli Ebrei), cioè 
della Bibbia. Che, chiarisce Joseph Arbib, Maestro della Kasherut della 
Comunità ebraica di Roma, "contiene le regole fondamentali per ogni 
momento della vita ebraica": solo dopo che lui l'ha "licenziata", con 
tanto di "visto si mangi", la mozzarella kasher può essere consumata anche 
dai più ortodossi e rigorosi tra i credenti nella fede di Mosé, che oggi, 
nel mondo, sono una quindicina di milioni, di cui circa 35 mila in Italia.
Ma, nonostante il successo che l'iniziativa ha sùbito ottenuto, anche per 
la sua singolarità, sui media (sia quelli tradizionali sia quelli 
maggiormente innovativi), ci vorrà del tempo per capire se la mozzarella 
kasher è soltanto un bel sogno, o è invece suscettibile di trasformarsi 
anche in un ricco business. Certamente, però, e in un suo libro lo spiega 
anche Riccardo Di Segni, l'attuale Rabbino Capo della Comunità ebraica di 
Roma, per chi creda in Mosé, la difesa della cultura alimentare coincide 
con la stessa difesa della cultura ebraica. Per questo è utile conoscere 
più nel dettaglio la storia di questo nuovo/antichissimo formaggio: creato 
oggi, ma con le regole, così ritengono gli Ebrei, dettate tantissimi 
secoli fa; forse, perfino un millennio e mezzo prima della nostra Era 
volgare, quando Mosè attraversò il Mar Rosso.
---
Per il manifesto, le FAQ ed un'interfaccia Web visita 
http://www.e-brei.net/

Francesca typed:
: Spero che abbiate meno problemi di me con i latticini e possiate
: gustarla! :-)
Ma si fa con il caglio animale ed è kasher?
Ciao
jacopo
--
www.ordet.it
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 gustarla! :-)
Interessante, ma neanche una parola sul caglio. Useranno caglio animale 
kasher o caglio vegetale/batterico? E quest'ultimo è previsto dalla DOP?
E' il motivo per cui il cosiddetto "Parmigiano Reggiano kasher" mi puzza 
un po'...
Ciao,
-- 
Cris Carampa (
cri...@operamail.com
)
E' faticoso frequentare i bambini.
Essere obbligati a innalzarsi fino all'altezza dei loro sentimenti.
Tirarsi, allungarsi, alzarsi sulla punta dei piedi. (Janusz Korczak)
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 kasher o caglio vegetale/batterico? E quest'ultimo č previsto dalla DOP?
non ne ho idea, appena posso chiedo al Mashghiach e vi faccio sapere!
francesca
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http://www.Mailgate.ORG
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 kasher o caglio vegetale/batterico? E quest'ultimo è previsto dalla DOP?
prima di chiedere a maier, ho trovato un riferimento sullo steso sito, 
sezione Il Maestro della Kasherut
http://www.uniurb.it/giornalismo/lavori2002/isman/pagineweb/arbib.htm
"Inizia poi la lavorazione della mozzarella, con un caglio che dev'essere 
kasher: per il caseificio di Caserta se ne utilizza uno già certificato, e 
così anche i fermenti per la coagulazione del latte."
Altrove ho trovato invece questo: 
http://www.pisaebraica.it/ebraismo/kasherut.htm
"Per quanto riguarda i latticini, ricordiamo che anche il formaggio deve 
essere kasher, e cioè sottoposto a controllo rabbinico per accertarsi che 
sia prodotto da caglio vegetale oppure di animale macellato secondo le 
regole."
ciao,
francesca


 Ma si fa con il caglio animale ed č kasher?
Se l'animale č stato shachtato, si.
(ho perso una scommessa su questo)
<:3)-
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 un po'...
Il gorgonzola kasher puzza molto di più.
<:3)-
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I CULOTASTIERATI:
http://tonibaruch.buzznet.com/user/?id=921717
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> Spero che abbiate meno problemi di me con i latticini e possiate gustarla!
Ti segnalo un'altra meraviglia campana per palato giudìo...
il Limoncello kasher
...ho scoperto l'azienda durante una gitarella in costiera amalfitana, lo 
producono a Maiori (Sa).
avrai un problema coi latticini...ma spero che tu non l'abbia anche con i 
liquori...sarebbe un vero peccato! 
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 liquori...sarebbe un vero peccato! 
oh, no, nessun problema per fortuna.
grazie della segnalazione
francesca
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