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Titolo: Besciamella kasher

Shalom a tutti e a tutte,
Questo è ciò che spedii l'altro giorno, però penso che dovrei
aggiungere la mia opinione su certi prodotti di consumo.
Il forno a micro onde non saprei assolutamente se è o non è kasher
(come la domanda di Tiziana circa il sale agli odori... E' kasher
anche il sale con lo iodio aggiunto? ). Appena vedo il Rav di St.Louis
lo chiedo.
Se la carna, il latte o le uova sono lievemente alterate o
contaminate, passandole al micro l'alterazione/contaminazione è più
rapida e ahinè! puzza per la carne e può essere pericoloso per le uova
se sono contaminate da salmonella o altri, ibidem per il latte.
Per la carta stagola c'è un lato brillante ed uno opaco, deporre sul
lato opaco, ma comunque quando ero in Giappone feci analizzare da un
amico studente in chimica le tracce della carta stagnola lasciate
sulla besciamella, il risultato si avverrò dannoso.
Inanzi tutto chiedo scusa, stasera ballo mascherato, un caos e solo 4
fornelli funzionavano, così mi son stancato molto di più.
Il nome Besciamella è attribuito a Louis de Béchameil (1630-1703),
ma egli ha perfezionato questa salsa Madre che probabilmente
sarebbe di origine Spagnola, ma i Cinesi utilizzavano già il latte ed
il latte di soia con la mollica di pane di riso, molto buona
anch'essa.
Prima di darvi la spiegazione di come fare una besciamella senza
prodotti animalieri desidero sottolineare; visto che è palese e che
più o meno tutti sanno che la carne va kasherizzata, che le uova
debbono essere bianche, che non si mescolano i prodotti animalieri coi
prodotti latticini, non mi soffermerò di dire di utilizzare dei
prodotti finiti autorizzata dal Beth Dinh.
Esiste in commercio del parmigiano, del Gorgonzola, dell'aceto
Balsamico, della mostarda di senape kashr.
Del formaggio di soia con una estrema sommiglianza all'emmenthal
utilizzabile con le carni.
Attenzione però a certi Camembert, i gruviera ad una grossa
percentuale, al Caprice des Dieux, la ricotta e soprattutto ai
formaggi che ributtano del grasso, essi contengono una patina di
grasso di maiale, un materiale plastificato per salsicce e salumi
venduti nei negozi "normali" contengono dei coloranti vietati.
Nell'assenza di garanzia Rabinica,questa lista è vietata.
 L'aceto di vino è vietato.
Acidulanti :
E 334 ,E 335 ,E 336 ,E 337 ,E 353.
I fiori saranno kasher se non sono trattati con dei prodotti chimici,
gli asparagi per avere la garanzia che non ci siano annidiati degli
insetti o uova di insetti bisognerebbe tagliare le punte, ma per
eliminare i probabili insetti consiglierei di lasciarli una notte a
bagno con l'acqua e sale.
I broccoli, le cime di rape, i cavolfiori e similari sarebbero vietati
a meno che siano controllati con una lente di ingrandimento.
Chi desiderebbe mangiare una buona lasagna Bolognese, ma es ist
Verboten!
Esiste in commercio del latte di soia o potete fare il latte di cocco,
precisazione, il latte di cocco è estratto dal frutto grattugiato o
macinato poi premuto in un cencio di cucina (non non sono Toscano, ma
di Bologna).
Il latte di cocco però ha un problema che è troppo dolce.
Far bollire il latte di soia o di cocco, condirlo col sale, pepe e
noce moscato, nel frattempo prendere unicamente la mollica di pane, al
primo bollore mettere la mollica nel latte di soia e con una frusta
mescolare sino ad ottenere una crema ontuosa poi potrete prima
passarlo al frullatre, se necessario passare col cinese.
Le proporzioni non posso darvele perchè dipende dalla mollica e dalla
consistenza del latte di soia.
L'utilizzo della fecola di patate nuocerebbe il sapore.
Ma volete proprio che imbuchi qui delle ricette kasher?
Allora per Pessah avevo dei grandissimi problemi, da buon Italiano,
senza pasta :((
Mi son fatto delle scorpacciate di gnocchi di pane azzimo, slurp!
Debbo andare a letto, sono le 2:30
Un gran shalom a tutti.
Ruggero
*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'*:-.,_,.-:*'``'
Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
Lavori in corso, non c'è niente ora..
Travaux en cours, il n'y à rien maintenant.
My Homepage 
http://www.geocities.com/taanith/

 di Bologna).
CUT
estremamente interessante. Visto che sono  di bologna attendo un
invito a cena :-)))
ipazia


Grazie dei consigli. Ne avrei uno anch'io: la besciamella viene
abbastanza bene anche se al posto del latte usi del brodo (kasher):
vegetale se vuoi fare una besciamella parve, senno' di carne. E vai con
la lasagna!
Ciao.
--
Stefano Soro
Bruxelles
Sent via Deja.com 
http://www.deja.com/
Before you buy.

 la lasagna!
interessante variazione... Non so voi, ma a me č venuto un certo
appetito......... :-)
-- 
      ___
     ('v')
    ((   ))
---/-"---"-------
Tiziana Pannunzio
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Amo essere allegro, ma, stia sicuro, quando voglio
posso sfidare chi sia in serietą (W.A.Mozart)

invito a cena :-)))
Ciao,
Forse ci conosciamo, mi vien la nostalgia della nostra bella piccola
Sinagoga.
Ti inviterei volentieri, ma sigh! abbiamo solo un fornello e 2 piatti
:))
Ciao
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