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Titolo: perchè mevushal?

Ieri ho fatto una lunga chiacchierata e una varia -e altrettanto lunga-
bevuta con un produttore di vino kasher.
Meno male che non ero io a dover guidare.
Abbiamo parlato -naturalmente- dei suoi vini tradizionali, diversi e
premiati, e di quelli kasher: una linea di una mezza dozzina di doc,
tutti mevushal.
Ci siamo dilungati su interessantissime technicalities come lo
scambiatore di calore -tubi coassiali in controcorrente a tre stadi-
che permette una pastorizzazione breve e a temperature relativamente
basse, il che da un prodotto più stabile che non inacidisce come altri
mevushal.
In effetti pure i bianchi del 2003 erano bevibilissimi.
Gli ho chiesto perchè fa solo vini mevushal e mi ha risposto "perchè
lo ha detto  il rabbino che bisogna fare così".
Visto che si sentiva più a suo agio fuori dell'halachà ho spostato il
discorso sulla concorrenza fra tappi di sughero o sintetici (sono un
conservatore, io) ma prima mi sono fatto raccontare del processo di
certificazione del vino kasher mevushal, che -come sapevo- è identico
a quello del vino kasher lo mevushal (tranne che per la cottura finale,
naturalmente).
Ho spostato il discorso, dicevo, ma mi sono tenuto in tasca alcune
domande alle quali sapevo che lui non era in grado di rispondere:
1.
Se il vino viene maneggiato solo da shomrim shabat dall'apertura del
cesto d'uva all'imbottigliamento, il trasporto di un lo mevushal, nelle
bottiglie sigillate,  si configura come "maneggiarlo"?
Imo no, (non c'è un travaso, un versamento) e l'unico periodo in cui
potrebbe  perdere la sua kasherut sarebbe dall'apertura della bottiglia
alla mescita.
E' così?
2.
Il catering e la ristorazione, gli unici settori che, imo, traggono
beneficio del fatto che sia mevushal, giustificano o pareggiano il
conto con l'avere un vino che dura meno, e quindi che rende meno e che
è meno riciclabile sul mercato tradizionale?
3.
Quali sono i valori minimi di tempo e temperatura per la
"mevushalizzazione"?
Esistono degli standard internazionali?
4.
Bestalel, che è passato da queste parti alcuni mesi fa e che fa vino
kasher, ci legge ancora? 
<:3)-
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Per il manifesto, le FAQ ed un'interfaccia Web visita 
http://www.e-brei.net/

 Esistono degli standard internazionali?
Che io sappia, lo standard halachico è che il vino abbia fatto *una* bolla.
Tb
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TBLOG
http://www.tonibaruch.blogspot.com/
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 bevuta con un produttore di vino kasher.
a proposito di vino, mi sono appena imbattuta in questo articolo, che
parla di una nuova produzione kosher nel Lazio:
http://www.ucei.it/uceinforma/rassegnastampa/2005/ottobre/messaggero/301005.asp
francesca
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 mevusha
Ultime considerazioni: E' stato progettato un macchinario (economico e 
semplice)in una cantina che attraverso
 il passaggio in contro corrente effettuava lo scambio di calore ed 
effettuava un innalzamento ed un abbassamento
molto veloce. Non e' stato ritenuto all'altezza dal punto di vista 
halachico, i parametri sono quelli sopra esposti e
vanno rispettati.
A proposito la legge (haccp) obbliga costoro alla 
pastorizzazione---chiaramente..non provvedono
L'acidita al vino:
E' data da 2 fattori (anche di piu ma non mi dilungo)
1°) la botte che contiene il vino non sempre riesce ad essere colma e l'aria 
tende ad acidificare il mosto o il vino- si compensa con il co2 ma non 
sempre e' efficace, quindi in caso di acidità(alle volte proprio odore 
cattivo ,si procede con additivi(minerali -certificati kosher) all'aggiustamento, 
contemporaneamente si procede al rimontaggio ; cioè si fa uscire il vino  in 
una  grande tinozza, si fa prendere aria,e si rimanda nella botte.
2) dura circa 1anno  e1/2 vedere dalla data dell'imbottigliamento ,vedere 
poi se l'etichetta e' tarocca
Buona bevuta a tutti!!!!!!!!!!!!!!!
La prossima volta parleremo della kasheruth dei formaggi e derivati  e delle 
adulterazioni commerciali!!!!
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 adulterazioni commerciali!!!!
Siamo qui, quando vuoi.
<:3)-
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