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Titolo: Birra fatta in casa

Ecco una ricetta (con tutti gli accorgimenti del caso) per farvi la birra in
casa!
Magari torna utile a qualcuno...era un po' che volevo postarla, ma si era
persa anni fa nei meandri del pc.
CONSIGLI UTILI SU STRUMENTI E METODI
1.Sterilizzate tutto! Recipienti, bottiglie, mestoli, cucchiai etc. E` molto
economico per sterilizzare il potassio metabisolfito (1200 lire, 250
grammi), diluite 2 cucchianini in 1/2 litro di acqua e lavate tutto (senza
risciaquare) con pazienza maniacale.
2.Cercate di essere precisi in temperature e tempi.
3.Procuratevi una tappatrice per tappi a corona (anche economica), la mia
l'ho pagata circa 13000 lire, un sacchetto con 200 tappi a corona costa
pochissimo.
4.Il ``beer hydrometer" NON è indispensabile se siete precisi nelle
quantità, quelli da vino non vanno bene perché sono tarati su una scala
diversa. (Il mio l'ho procurato in Irlanda e l'ho pagato circa 2000 lire, in
Italia sono difficili da trovare... provate a chiedere).
5.Mi trovo bene con bottiglie da 1/2 litro in vetro scuro, le pago 500 lire
l'una ma penso si possano trovare a meno.
6.Parecchi degli strumenti necessari sono recuperabili in un negozio che
vende attrezzatura per fare il vino.
CONSIGLI UTILI SUGLI INGREDIENTI
1.Sono diventato matto a trovare l'estratto di malto, poi ho scoperto che è
un prodotto utilizzato anche dai fornai e dai pasticcieri quindi ho
contattato un grossista di prodotti per fornai. Costa 2000 lire/kg in fusti
da 25 kg. Se riuscite a convincere un fornaio a farvene dare un paio di
chili per fare un primo esperimento tanto meglio. E` una sostanza liquida,
dolce e ``mielosa", non utilizzate quello in polvere.
2.Il luppolo si trova facilmente in erboristeria, circa 2000 lire per 100
grammi.
3.Il lievito deve essere del tipo ``di birra, secco" in bustine e NON quello
in cubetti.
4.Il malto in grani dovete sbriciolarlo con un mattarello o con un
macinacaffè.
5.Se desiderate birre più forti aggiungiete malto o zucchero alla ricetta.
6.Se aggiungiete malto o zucchero alla ricetta è meglio che aumentiate anche
la dose di luppolo ma dovete fare attenzione a non rendere la birra troppo
amara.
7.Se desiderate birre più leggere riducete lo zucchero, è bene NON ridurre
l'estratto di malto pena una perdita di ``corpo" della birra. 8.Per
``zucchero scuro" si intende zucchero caramellato (non ho idea di dove
trovarlo, per ora non ho fatto birre che necessitano di zucchero
caramellato).
9.I venditori di articoli per trattare il vino si stanno facendo furbi ed
iniziano a vendere dei preparati per fare la birra, attenti a non farvi
imbrogliare. Il prodotto che si trova più spesso è il ``malto amaricato" che
non è altro che estratto di malto già unito al luppolo, il costo è molto
elevato, circa 25.000 lire per fare 23 litri contro le 4.000/6.000 lire
dell'estratto di malto più il luppolo.
10.Per essere regolari con ``il cucchiaino di zucchero" consiglio di
riempire un cucchiaino e di livellarlo con il dorso di un coltello. Visto
che non tutti i cucchiaini hanno la stessa capacità mi sono divertito a
provare cucchiaini diversi per trovare quello più adatto.
PROCEDIMENTO PER FARE 23 LITRI DI BIRRA
1.Riscaldate 4.5 litri d'acqua in un recipiente adatto, pulito e
sterilizzato (per esempio di acciaio, di alluminio o smaltato), quando è
calda scioglietevi l'estratto di malto un po' alla volta e mescolate in
continuazione.
2.Portate ad ebollizione, aggiungete metà del luppolo e se previsto dalla
ricetta anche il malto in grani sbriciolato. Mescolate bene e portate
rapidamente in ebollizione, mescolate e fate bollire per 25 minuti.
3.Aggiungete il resto del luppolo, continuate a bollire per altri 5 minuti.
4.Togliete il recipiente dal fuoco e lasciatelo raffreddare per alcuni
minuti.
5.Mettete lo zucchero nel contenitore per la fermentazione ed aggiungeteci
il mosto filtrandolo.
6.Versate un po' d'acqua calda nel filtro per ripulirlo e fate sgocciolare.
7.Mescolate il mosto finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
8.Riempite d'acqua fino a 23 litri, lasciate raffreddare fino a 24 gradi
(importantissimo! aspettate i 24 gradi altrimenti il lievito, che verrà
aggiunto in seguito, morirà).
9.Controllate per mezzo di un ``beer hydrometer" se il peso specifico
iniziale del mosto corrisponde a quello della ricetta, se necessario
aggiungete zucchero.
10.Aggiungete la bustina di lievito ed agitate vigorosamente.
11.Coprite il contenitore con un panno e lasciate riposare il mosto in un
posto caldo (20--25 gradi) dai 5 ai 14 giorni (mediamente 7) fino al termine
della fermentazione. Dopo 1 giornata si forma in superfice della schiuma che
deve venire rimossa, prima del termine della fermentazione sarà forse
necessario rimuovere la schiuma una seconda volta. La fermentazione è
terminata quando non salgono più bollicine in superfice o quando il peso
specifico finale è quello previsto dalla ricetta.
12.La birra è pronta per essere imbottigliata. Mettete nelle bottiglie
sterilizzate da 1/2 litro 1 cucchiaino di zucchero e riempitele fino a 2.5
centimetri dal bordo utilizzando un tubo di gomma. Se il tubo ha anche un
sifone è più facile non risucchiare il sedimento. Il sedimento puo' essere
recuperato e conservato in congelatore come lievito per la sucessiva
produzione. Tappate le bottiglie con un tappo a corona per mezzo di una
tappatrice e conservatele a 21--25 gradi per 4--7 giorni. Lo zucchero serve
a produrre il gas, se ne aggiungete di più la bottiglia esploderà, se ne
aggiungete di meno la birra sarà meno gasata.
13.Spostate le bottiglie in un luogo fresco (7--10 gradi) per 5--10 giorni.
Questa operazione serve a fare depositare i sedimenti.
14.La birra è pronta ma sarà più buona se lasciata più a lungo in bottiglia,
il top viene raggiunto ad un mese dall'imbottigliamento.
Seguono le ricette per differenti tipi di birra. Tutte le dosi si intendono
per produrne 23 litri.
LIGHT BITTER
Ingredienti:
1800 grammi estratto di malto 85 grammi luppolo 900 grammi zucchero 1
bustina lievito Peso specifico finale: 1010 o meno
BITTER
Ingredienti:
900 grammi estratto di malto 400 grammi malto in grani 100 grammi luppolo
1500 grammi zucchero 1 bustina lievito Peso specifico iniziale: 1040
Peso specifico finale: 1010 o meno
BEST BITTER
Ingredienti:
2200 grammi estratto di malto 400 grammi malto in grani 130 grammi luppolo
800 grammi zucchero 1 bustina lievito Peso specifico iniziale: 1045
Peso specifico finale: meno di 1010
EXTRA SPECIAL BITTER
Ingredienti:
1100 grammi estratto di malto 650 grammi malto in grani 100 grammi luppolo
1500 grammi zucchero 230 grammi melassa il succo di 1 limone un buon pizzico
di sale 1 bustina lievito Peso specifico iniziale: 1055
Peso specifico finale: meno di 1010
BROWN ALE (RICETTA 1)
Ingredienti:
1800 grammi estratto di malto 230 grammi malto in grani 45 grammi luppolo
900 grammi zucchero scuro 1 bustina lievito Peso specifico finale: 1010 o
meno
BROWN ALE (RICETTA 2)
Ingredienti:
2800 grammi estratto di malto 540 grammi malto in grani 70 grammi luppolo
450 grammi zucchero marrone 1 cucchiaino sale 1 bustina lievito Peso
specifico iniziale: 1045
Peso specifico finale: 1010--1015
MILD ALE
Ingredienti:
1800 grammi estratto di malto 900 grammi malto in grani 85 grammi luppolo
450 grammi zucchero 1 bustina lievito Peso specifico finale: 1010 o meno
EXPORT PALE ALE
Ingredienti:
1800 grammi estratto di malto 100 grammi luppolo 1150 grammi zucchero 1
bustina lievito Peso specifico iniziale: 1045
Peso specifico finale: meno di 1010
STOUT
Ingredienti:
1800 grammi estratto di malto 450 grammi malto nero in grani 230 grammi
malto in grani 85 grammi luppolo 1400 grammi zucchero scuro 1 bustina
lievito Peso specifico finale: 1010 o meno
LAGER
Ingredienti:
1800 grammi estratto di malto 85 grammi luppolo 800 grammi zucchero 1
bustina lievito Peso specifico iniziale: 1040
Peso specifico finale: meno di 1010
BARLEY WINE (RICETTA 1)
Ingredienti:
3600 grammi estratto di malto 110 grammi luppolo 2700 grammi zucchero scuro
1 bustina lievito Peso specifico finale: 1015
BARLEY WINE (RICETTA 2)
Ingredienti:
3600 grammi estratto di malto 140 grammi luppolo 2000 grammi zucchero 1
bustina lievito Peso specifico iniziale: 1080
Peso specifico finale: 1015
COME FARSI IN CASA ANCHE IL MALTO
Io non ci sono riuscito ed ho combinato solo disastri. Comunque ecco a voi
la ricetta per preparare in casa il malto, chi volesse provarci puo' tentare
di utilizzarla. Una volta procurato l'orzo (del tipo ``orzo distico da
germinare") dovete immergerlo in acqua per 24 ore. Scolatelo per bene e
stendetelo sopra ad un telo, lasciatelo germinare per una settimana,
l'ideale è un luogo senza luce diretta con temperatura attorno ai 24 gradi.
Innaffiate ogni 6--8 ore per i primi 2 giorni, alla fine dovrete eliminare i
germogli lunghi. Mettete l'orzo in forno a non più di 60 gradi con la porta
aperta fino a quando diventa dorato o croccante, il tempo è difficile da
quantificare ma teoricamente superiore alle 2 ore. Good luck. :-)
UN UTILIZZO PIU` COMPLETO DEL ``BEER HYDROMETER"
\hline Peso
grammi di potenziale specifico zucchero x litro di alcol \hline 1005 18 0.9
1010 30 1.7 1015 44 2.5 1020 56 3.3 1025 70 4.1 1030 83 4.9 1035 97 5.8 1040
109 6.5 1045 122 7.3 1050 134 8.0 1055 148 8.8 1060 161 9.6 1065 173 10.4
1070 187 11.2 1075 200 12.0 1080 215 12.8 \hline
Come si utilizza questa tabella ? Farò 2 esempi.
Esempio n. 1
Misuro il peso specifico prima che la fermentazione inizi e leggo sul ``beer
hydrometer" un valore di 1045, lascierò fermentare la birra fino a 1010
quindi posso calcolare il grado alcolico che otterrò: leggo la percentuale
di alcol a 1045 nella tabella e trovo 7.3, sottraggo la percentuale di alcol
a 1010 (1.7) ed ottengo 7.3 - 1.7 = 5.4 gradi.
Esempio n. 2
Desidero che la mia birra abbia un grado alcolico di 5.5 gradi, so che la
fermentazione cesserà ad un peso specifico di 1015 perciò posso calcolare
che peso specifico deve avere prima della fermentazione: 2.5 gradi (relativi
al 1015) più 5.5 gradi che voglio ottenere = 8.0 gradi cioè un peso
specifico di 1050. Misuro il peso specifico e scopro che è di 1040, quanto
zucchero devo aggiungere ? 134 grammi (ralativi al 1050) - 109 grammi
(relativi al 1040) = 25 grammi per litro, sto producendo 23 litri quindi
devo aggiungere 25 x 23 = 575 grammi di zucchero.
Io la prima volta allagai completamente la mia cantina.
Poi ando' meglio....
G h o u L

 persa anni fa nei meandri del pc.
Non c'e' niente da dire...sei un benefattore!!! :-)))
Filo

 persa anni fa nei meandri del pc.
[cut]
Hehehe, se qualcuno è interessato c'è anche un newsgroup dedicato
all'homebrewing.
Se vi cimentate in questa impresa tenete a mente che la prima birra che
farete farà schifo al 99% e soprattutto che dovete avere una cantina, un
garage o un qualsiasi altro posto fresco e isolato per far stare il barile
durante la fermentazione. Non fatelo in casa o dovrete convivere per mesi
con un tanfo incredibile dovuto proprio alla fermentazione (e non fate gli
spavaldi dicendo "adoro l'odore della birra", vi assicuro il tanfo è
veramente disgustoso!!!)
Ciao
--
Dario Pepe
-- 
danz...@freemail.it
 - 
dar...@tin.it
 - UIN: 11343871
-- IRC Nick: Danziger (All networks) or VinceVega (DALnet only)
-- it.comp.musica.mp3 FAQ @ 
http://members.tripod.com/~mp3italia/

persa anni fa nei meandri del pc.
 
CUT ALL
questo sì che è un metodo serio. Non come la mia Lega di Fantacalcio
che abbiamo preso i preparati già pronti.
Una vera schifezza! 50k per 40 litri di birra di cui: 1/3 di fondo (sì
da buttare subito), una parte delle bottiglie sembrava acqua sporca
(avrà avuto una gradazione alcolica di 2%, una parte in cui era
intorbidita (botulino e colera a tutto spiano), solo una parte
buona........
Darkstone-Archnemesis of light

 buona........
ROTFL !!!!   Quelo ch si dice una produzione senza scarti....  :'''D
Hail
Lupo
On Air : METALLICA - Ride The Lightning

 persa anni fa nei meandri del pc.
Grande!!! Garanzia di qualità!
Un mio amico ha sperimentato la Dunkel... e devo dire che è venuta proprio
buona!
Il sapore è proprio piacevole e il procedimento non è per nulla complesso,
credo che entrerò pure io nel mondo dei mastri birrai!!!
Drun'em all!!!
--
AM003
On air:Bal Sagoth- Battle Magic
------------------------------
"Ma che siamo in un film di Alberto Sordi?"

 casa!
Avevamo fatto l'esperimento con i miei amici ma non riusci' al 100%,anzi!
Pero' in compenso quei pomeriggi passati a pulire bottiggli, sterilizzare,
etc. etc. ci divertimmmo un casino (e il tutto fu anche filmato da una
telecamera). Avevo portato anche guanti e mascherine dall'ospedale per fare
un po' di scena e ridere ancora di piu'.
Il fatto e' che e' uno sbattimento. Ci butti tantissimo tempo. Pero' se alla
fine la birra di esce buona, dovrebbe essere una soddisfazione.
Ah, Ghoul, ma che cavolo c'azzecca sto post con il metal? Deve essere la
prima volta che ti vedo postare un OT!!!! :-)
--
Andkemio (tutto e' semplicemente IMHO)
on air: Blind Guardian

 prima volta che ti vedo postare un OT!!!! :-)
Infatti l'ho notato pure io.....   e soprattutto perchè mancava palesemente
il tag (OT) !!!
ma non voglio essere perseguitato dai fantasmi....  :-PPPPPPPPPPPP
Hail
Lupo
On Air : GUNS N' ROSES - Best of  "Live Era '87-'93"

 Poi ando' meglio....
boh, magari esce una schifezza ma per ora sta riposando nelle bottiglie e
il colore sembra anche piuttosto limpido (a parte che ha lasciato parecchio
fondo nelle bottiglie ma basta non agitarle e fare attenzione mentre si
versano)
qaplà
G.B.Teo

 prima volta che ti vedo postare un OT!!!! :-)
Ci ho pensato mezzo secondo se scrivere ot oppure no e poi ho deciso di non
scriverlo, semplicemente perche' il post e' FUCKING BASTARD TOTAL IT !!!!!
Cosa c'e' di piu' it della birra nella cultura metal?


 Mr.Malt
Probabilmente in Italia si chiama cosi' !


 Cosa c'e' di piu' it della birra nella cultura metal?
Dammi una descrizione sommaria della tua persona fisica, mi serve per
farti un monumento. A no aspe' hai il cervello pieno di vermi e uno
scarafaggio nello stomaco, questo mi basta 2-D
NP: Opeth - Daemon of the Fall
-- 
beast '84 - STAY ROTTEN!! -- 
bea...@tin.it
 -- ICQ# 10972
|Non siamo tutti cannibali.                             6
|Pero' siamo tutti un po' necrofili.                    1
|KeeP the RoTTeN FaiTH aLiVeeeeeeee!!                   1
|Mangiare, ascoltare, suonare, bere, IAMM, dormire.     3

 versano)
Si il fondo e' normale. Bisogna agitare leggermente prima di stappare e
quello se ne va.
Cmq e' importante sapere che piu' sta imbottigliata piu' e' buona.


 il tag (OT) !!!
No, la storia del tag non mi interessa per nulla... io scarico tutto il NG e
poi metto l'ignore alle cose che non mi interessano.
Mi stupiva il fatto che Ghoul avesse postato roba OT, cosa che non gli ho
mai visto fare!
Magari ha sbagliato NG!!
Va beh, alla fine sono fatti suoi!!!


 mai visto fare!
e a me stupiva che avesse postato un OT e, oltretutto, senza metterci il TAG
corretto. :)


 Cmq e' importante sapere che piu' sta imbottigliata piu' e' buona.
certo, almeno un paio di mesi, ma mi sa che settimana prossima una la apro
tanto per sentire com'è
qaplà
G.B.Teo