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Titolo: [OT] Felice - x paola e x i romani ;-)

giusto ieri vi andai
ha cambiato look, ma i segni del Felice che fu si intravedono gloriosi - 
vedi l'illuminazione da ufficio delle poste :-)
questi i piatti che rallegrarono la mia serata
1) tonnarelli cacio e pepe - inebrianti, profumati, gustosi, minimalisti, 
psichedelici (mi hanno ricordato quel riff su Larks' Tongues in Aspic dei 
King Crimson... :-). A parte gli scherzi credo siano i migliori della città, 
divertente poi vedere la professionalità dei camerieri - in altri momenti 
caciaroni e amiconi - nel girare e rigirare i componenti del piatto con 
serietà e concentrazione assoluta, al fine di dare forma definitiva a 
quell'amalgama deliziosa. (9+)
ho anche assaggiato
2) rigatoni alla matriciana - il classico dei classici, e Felice non lo 
sbaglia, svettano le muraglie noise di pecorino. (8)
3) rigatoni con sugo d'abbacchio - gustosissimo, ideale per chi ama il 
classico secondo romano, a bagno in uno maestoso pomidoro dal sapore folk. 
(8)
secondi:
1) saltimbocca alla romana - il sottoscritto, intasato dai tre kili di 
quinoa (maledetto germoglio andino) ingeriti a pranzo, ha optato per uno dei 
piatti più leggeri del menù, senza nulla togliere alla golosità di questo 
ennesimo classico. Pennellate di salvia dal sapore ambient aprono la strada 
ad un intramontabile ibrido di sensualità crooner (il salato del prosciutto) 
e schiettezza new wave (il fine retrogusto di limone del sughetto). Molto 
buoni, pur non essendo questo il loro piatto forte. (7/8)
ho anche assaggiato
2) polpette al sugo - non certo le solite polpette da trattoria romana, 
fatte di scarti e b-sides, ma veri e propri hit-singles di mastodontiche 
dimensioni. Il gusto di riscoprirsi punk (8)
3) Abbacchio scottadito con patate - "bono", direbbe Costanzo, mangiatelo 
con le mani lanciandovi in uno spasmodico assolo... per la gioia della 
panza. (8)
contorni:
- carciofi - siamo a Roma, serve dire altro? il vero greatest hit della 
cucina capitolina (9)
chiaramente un locale consigliato agli amanti del prog moroniano quanto ai 
bambini di satana che ascoltano i mayhem, ce n'è per tutti i gusti ;-)
byebak 

No, a sto' punto tocca che ci faccio una capatina da sto' Felice.
Perň:
La prossima volta prova Marcello a S. Lorenzo (mica per niente ma cosě mi
fai una 
comparazione sensata. Che per me Marcello non si batte. Caci e pepe,
gricie e 
amatriciane da paurissima. Uno che va di bucatino, come da tradizione
vera, non il 
tonnarello neologico) Voto 8 pieno (..e non solo buono e bravo ma anche 
schifosamente economico)
Poi:
I rigatoni al sugo d'abbacchio non sono "il classico secondo romano"
(semmai 
"primo"). Marcello propone rigatoni al sugo di coda (o pajata), che č
tutta un altra 
storia (romana).
Altro:
Per i carciofi devi andare al ghetto (non a caso si chiamano "carciofi
alla giudia" che 
sono quelli col gambo all'insů un po' schiacciati con le foglie fritte e 
scrocchierelle..quando capita ti ci porto, da uno buono::))
-- 
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 quando capita ti ci porto, da uno buono::))
al cibo non si dice mai di no! ;-D 


"I crawl like a viper through these suburban streets
Make love to these women languid and bittersweet
I'll rise when the sun goes down cover every game in town
A world of my own I'll make it my home sweet home"
- Steely Dan - 

> ma quanto cazzo  hai mangiato?? :-)
effettivamente quando mi ci metto mangio quanto un porcellino d'india... 
però c'è da dire che 4 dei piatti da me descritti sono stati solo assaggiati 
dal piatto dei miei commensali...
:-)
byez 

Per i carciofi devi andare al ghetto 
attenzione non tutti i posti al ghetto vanno bene cmq pure qua, la
trattoria sotto casa mia e lo stesso betto ne propongono cover
interessanti
E rimane ancora fuori la gioia della coratella, vera chiave di volta
assiema alla pajata della tradizione romana che dovremo approfondire
in separata sede (da escludere quella di betto, a meno di essere in
crisi d'astinenza risultandoVi un eccesso di piccante per i miei
gusti, che a volte potrebbe nascondere la non perfetta freschezza
della materia prima, a volte)
saluti affamati.
P.S. può essere che entro la fine dell'anno il mio macellaio *trovi*
della pajata *original* se interessati si potrebbe organizzare un
miniraduno magnone  presso mia magione. Fateme sape'
Saliu't L.
-- 
Living on Earth may be expensive, 
but it includes an annual free trip around the Sun.

 schifosamente economico)
Sempre felice di poter allargare il mio orizzonte, provero' il
bucatino di Marcello. Eppero' - pero' - a naso, il bucatino, essendo
poco poroso e molto sguiscido, teoricamente mi si confa' meno del
tonnarello che si ciuccia parte del necessario liquido del
cacio&pepe. Ma per carita', mai sia che si dica di me che ho
pregiudizi in fatto di cacio&pepe. L'osteria del velodromo di Suarez
e' nella wishlist da tempo. Appena mi ripiglio dall'influenza
molestratrice di stomaco parto con il benchmarking.
Ora me ne torno alle dissertazioni sui formaggi francesi, sperando
di non morire per implosione da iperproduzione di succhi gastrici.

 di non morire per implosione da iperproduzione di succhi gastrici.
Una volta, a Bordeaux, ne assaggiai di diabolici. Uno semi-molle con
coccia arancio 
lo ricordo con horrore: una volta sfiorato con le dita la soluzione alla
putredine da 
piedi morti che ti portavi dietro era l'amputazione dei polpastrelli (però
buonissimo, 
eh)


 Ora me ne torno alle dissertazioni sui formaggi francesi
"...ho dato un'occhiata *distratta* alla mia cantina ed č venuta fuori
questa bottiglia qui..."
(hai notizie del previte? ho un nuovo adepto che scalpita)
*

 (hai notizie del previte? ho un nuovo adepto che scalpita)
Niet. Vai col nuovo adepto, gliel'avevo detto di sbrigarsi.

 non vale.
Scusa, ma qui mi pungoli un punto sensibile anzicheno'.
Allora, io sono certa che gli albori del bucatino siano stati tempi
gloriosissimi, ma la pallida imitazione industriale che ci puppiamo
ora mi sembra un'interpretazione cripto-cattolica della sana
magnata. Mi spiego. Bbono, bbono il bucatino, percarita', ma perche'
bisogna essere costretti a soffrire per mangiarlo (perche',
ricordiamolo, il professionista del bucatino non e' che non fa
fatica - e' solo che sa ostentare sicurezza nell'arrotolare la
nidiata satanica)? Perche' l'amatriciana mi si deve raffreddare nel
piatto? C'ho riflettuto molto, non e' una roba da evoluzione
darwiniana, e' proprio un "devi soffri' pe' magnallo" che non mi
trova d'accordo. Ha dda torna' baffone a rimpone er laico rigatone.
E come diceva l'amichetto Jerome "s'ill ne piu' pa' de pie' ill ne
son pa' fromasg!" 

 storia (romana).
Ma la coda (alla vaccinara?) non è la pajata.
La pajata (mai assaggiata) è un piatto molto particolare, immagino tu lo
sappia.
--
bye
Air

 sugaglie").
Bisognerebbe provare entrambi in modo ravvicinato, ma in linea teorica la
tesi di Paola mi pare piů convincente: il tonnarello poroso... ;-)
--
bye
Air

 trova d'accordo. Ha dda torna' baffone a rimpone er laico rigatone.
Beh, diciamo che anche il bucatino ha i suoi pregi, ma col sugo: il
bucatino, quando succhi, alla fine della forchettata, deve 'fischiare', e
fischia solo col sugo.
--
bye
Air

 sappia.
Infatti.
mi sono espresso male come al solito.
intendevo: rigatoni al sugo di coda o rigatoni alla pajata (due cose
distinte).
La pajata dovresti provarla (senza informarti preventivamente su cosa
sia::))
(e certo che so cos'è! oh, so' nato a Trastevere! via dei Riari, mica
cazzi! pajata, 
animelle, coratella, trippa, lingua e chi più schifi ha più ne metta::))


Beh, diciamo che anche il bucatino ha i suoi pregi
mmhh..cerchiobbottista, ecco cosa


 son pa' fromasg!"
Pure l'amichetto di Bordeaux si chiama Jerome!!


 rigato, altrimenti detto: mezzamanica e/o bombolotto)
Ma di questi "cacio e pepe" che siano maccheroni o bucatini o quel che 
volete, non e' che postate una ricetta?

 volete, non e' che postate una ricetta?
la pasta
quan l'eč venuda sų
te la scolet
ciapa el pecurin
te'l gratųgiet sų
un gutin de pep
e te set a post.
e daā minga a trā a sti terųn che mej un bel risot.

K ha scritto:

LOLLISSIMO

 animelle, coratella, trippa, lingua e chi più schifi ha più ne metta::))
Noooooo, non credo.
Io so che la 'vera' pajata è fatta con, attenzione, il contenuto dello
stomaco del vitello da latte, ma occhio, solo da latte, che ha da poco preso
il latte dalla madre.
'Nsomma, via, pasta al formaggio. :-)
Però va mangiata solo da fidatissimi, sennò rischi di mangiare chissà che.
Ecco perché ancora non l'ho assaggiata.
--
bye
Air
np Augustus Pablo - King Tubbs meets the rockers uptown

 LOLLISSIMO
Te ne do io una buona.
1- Lasciati un po' d'acqua della cottura, che ti potrebbe servire.
2 - Ricotta di prima categoria, per 4 persone un tre etti abbondanti.
La metti in una ciotola e ci aggiungi olio, prezzemolo tritato finissimo,
sale e pepe.
3- Scoli la pasta (ricordati l'acqua da parte, che serve) e la metti nella
ciotola.
Giri per bene e aggiusti di densità con l'acqua.
Ottima e leggera.
--
bye
Air

 3- Scoli la pasta
Bavette o spaghetti normali.
--
bye
Air

 
Mia moglie ha gia' avuto disposizioni per recuperare dell'ottima 
ricotta. Ti sapro' dire.

 stomaco del vitello da latte
ecco, lo sapevo..macchč stomaco?! in-te-sti-no
sono ciambellette fatte con porzioncine di intestino di vitello da latte
(esiste anche la 
pajata d'agnello, comunque)


sono ciambellette fatte con porzioncine di intestino di vitello da latte
vero! intestino č. l'importante č che il macellai lavi mooolto bene,
cosě come la trippa insomma.
cmq c'č di peggio, io in Tunisia ho mangiato anche le palle d'agnello
e un mio amico in Thailandia si sgranocchiava un sacchetto di
scarafaggi mentre guardava la televisione.
All'uscita della discoteca assaggiava anche le camole del miele che
sono corposi vermi bianchli, oppure crocchianti cavallette.
Il bello č che a tal tipo non piacciono aragosta, gamberi e ostriche
:-/


 cosě come la trippa insomma.
Veramente lo volevo scrivere poi, per non  impressionare i minori, ho optato
per 'stomaco'; che poi lo stomaco e l'intestino delle mucche sono quasi la
stessa cosa, sono ruminanti.
--
bye
Air

Giri per bene e aggiusti di densità con l'acqua.
AAAAAAAAAALLLLLLLLLLLLTTTTTTTTTTTTTTTTTT
non so cosa sia sta robba, magari sarà pure buona (nonlomettoindubbio)
ma non ha nulla a che fare con il classico cacio e pepe alla romana:
che me sta a significà il prezzemolo (vabbè che si ficca dappertutto
ma a tutto c'è un limite) e la ricotta poi...ma scherziamo, ragazzi io
per primo faccio unammarea di porcherie (tipo una *matriciana* con il
gambuccio anziche con il guanciale, ma lo chiamo sugo al prosciutto
non *matriciana* anche se il procedimento è poi lo stesso e vi è solo
quella sostituzione)
cmq per franco: paradossalmente cacio e pepe è nella sua semplicita
quanto di più ostico si possa immaginare, forse la carbonare vi
sembrava un  inferno con il possibile rischio di maggiare una frittata
di maccheroni e pancetta, ebbene c&p si regge sullo stesso principio,
il cacio si deve ben amalgamre fino a formare una salsetta che
impregni ongli singolo e solo elemento di pasta presente nel piatto.
Per farla basta molto poco e quindi quel poco deve essere mooolto
buono altrimenti il gioco si smaschera e finirai col magnarti un
immondo mappazzone. Quindi la pasta deve essere di qualita (rifuggi
quindi barilla, del verde ecc ecc, al limite garofalo, altrimenti
sappi che Antonello Colonna - tra i primi chef italiani - li fa con
spaghetti della Latini tipo Senatore Cappelli e fatti da lui sono
qualcosa di sublime, certo la pasta latini costa circa 3 euro per un
pacco da mezzo chilo...) Pasta di qualita perche l'amido che ne viene
rilasciato a fine cottura è *fondamentale* ai fini della riuscita del
piatto. Poi pecorino romano *stagionato* o cmq un buon pecorino di
latte di pecora (non sembri un ossimoro) *stagionato e saporito*
alcuni lo tagliano con il parmigiano reggiano (è un poco come
bestemmiare in chiesa ma tant'è, la legge islamica con il taglio delle
mani infedeli ancora non la possiamo applicare). L'acqua bolle e ci
butti la pasta, nel frattempo grattuggi il pecorino ( 1 etto e1/2 e/o
2 etti per mezzo chilo di pasta) quando mancano un pajo di minuti alla
fine della cottura scoli la pasta in una padella, a fuoco basso
aggiungi il pecorino ed amalgami utilizzando l'acqua di cottura
rimasta. Finendo di cuocere cosi come un risotto la pasta libererà il
suo contenuto amidoso che congiungendosi con il pecorino squagliato
produrra la maggica salsetta, prima di portare a tavola spolvera con
pepe a piacimento (io abbondo sempre). That's all folks ma come vedi è
un qualcosa ad alto tasso di sputtanamento, watchout brodar.


 un qualcosa ad alto tasso di sputtanamento, watchout brodar.
Ottimo, proverò anch'io (ci metterò, sicuro, anche un po' di peperoncino,
però) :-)
--
bye
Air
np Pink Floyd - Wish you...

perņ) :-)
e allora n'hai capito un cazzo :-)


 e allora n'hai capito un cazzo :-)
Manco tu. ;-)
--
bye
Air

 un qualcosa ad alto tasso di sputtanamento, watchout brodar.
Fanculo lo sputtanamento.
Io ci provo, anzi per una miglior probabilita' faccio provare la moglie 
e io faccio il tifo per lei. ;-)