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Titolo: Conservazione Maggiorana e peperoncino

Provo a postare anche qui dopo che it.hobby.cucina
non mi hanno ........neanche di striscio.
Autoproduzione dalla pianta al prodotto essicato.
L'essicazione condotta solamente lasciando esposto al
sole il prodotto.
Conservazione in vasetti di vetro non ermetici.
(nel senso che li apro per prelevare)
Per quanto tempo sono da considerare affidabili
questi prodotti ?
Li uso quasi esclusivamente per la produzione del pane
casalingo.
Grazie
ciao

Polesano ha scritto:
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
i peperoncini , io li conservo sotto olio , o secchi in barattoli di vetro,
per la maggiorana, nei barattoli di vetro va benissimo.
per tutti e due, io di solito li consumo nell'arco dell'anno, ma se supera
un po, non li butto mica.
l.
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non mi hanno ........neanche di striscio.
Ciao!
Essendo la maggiorana un ingrediente importante per la cucina ligure,
personalmente ne tengo sempre in casa un vasetto di quella essiccata.
Io procedo in due modi diversi, sono validi tutti e due, almeno... non
ho mai fatto confronti sul prodotto finale:
metodo 1 - la lego a mazzetto e la appendo in una stanza con poca luce
ma ventilata! mettendola prima dentro un sacchettino di carta (in
pratica vedrai appeso un cartoccino). La tengo lě... boh? due settimane,
tre? in pratica me la dimentico quasi (dipende poi dal clima) e appena č
completamente seccata basta che sfreghi un po' il sacchettino e le
foglioline seccate cadranno direttamente dentro e non ne perderai
nemmeno una.
metodo 2 - preparo un bel vassoio grande (bene anche quelli di cartone
da pasticceria) metto sotto un canovaccio e ci posiziono sopra i
rametti, cercando di distanziarli quanto piů possibile, o almeno
allargarli facendoli "respirare". Appena sistemati tutti metto sopra
della carta sia per preservarla dalla luce che dalla polvere e posiziono
sempre in un luogo ventilato con poca luce a seccare; in questo caso
ogni tanto (3/4 giorni) meglio muovere i rametti per farli seccare
omogeneamente (li giri sottosopra e li risistemi).
Per sapere quando č pronta devi proprio sentire le foglioline che
scricchiolano quando le tocchi e fanno propro il rumore delle foglie
secche in autunno quando ci cammini sopra (con le dovute
proporzioni...).
Poi puoi metterla in un vaso di vetro ben chiuso e si conserverŕ quanto
vuoi; magari dopo un anno perderŕ un po' di aroma ma in questo caso ne
metterai un po' di piů.
Ricorda che se la conserverai non perfettamente asciutta, rischierŕ poi
di fare la muffa dentro al vasetto.
Per il peperoncino invece, non so proprio aiutarti perchč non ne uso.
Ciao!!! e buon lavoro... :)
ll

 ho mai fatto confronti sul prodotto
finale:.................................................
ciao
essicare il peperoncino è semplicissimo: belli asciutti su carta da cucina
sopra la caldaia o sul termosifone ( se ventilato ancora meglio) una volta
essicati li trito molto finemente, metto la polverina in un barattolo
ermetico e riempio il dispencer da tavolo..................... Si sposa su
tutte le portate.
e ricordateVi è un Antinfiammatorio...........................
ciciciao
Pippo
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Polesano ha scritto:

La maggiorana la appendiamo in mazzetti e quando è sufficientemente 
secca (al limite una passata in forno appena spento) la si sbriciola in 
vasetti. La tengo max un anno, da produzione vecchia a produzione nuova. 
A differenza del suo cugino origano che regge la cottura mantenendo 
l'aroma, a me la maggiorana funzia solo in ultimo, cioè va messa subito 
dopo la cottura.
Il peperoncino uso seccarlo e macinarlo, in genere anche lui tende a non 
resistere più di sei mesi polverizzato, perché tende a svampirsi ma 
soprattutto ad irrancidire conferendogli un gusto crescentemente amaro.