Newsgroup: it.hobby.giardinaggio
Titolo: Tanti fichi (forse OT)

Ho un fico molto vecchio e grande che ogni anni mi regala un raccolto 
favoloso, peccato che nonostante ne regaliamo molti fichi vadano buttati.
E' tanti anni che vorrei provare a seccarli, un anno ci ho anche provato ma 
con un risultato catastrofico ... buttati tutti, erano pieni di 
moscerini/mosche ecc.
Avete qualcosa da suggerirmi, considerando che abito in pianura padana molto 
vicino alle colline.
grazie
ciao marco 

 molto vicino alle colline.
Frequenta qualche NG in più, poi quando manca una settimana 
c.ca
 alla piena 
maturazione spargi gli inviti su quei NG.  La soluzione del problema è 
garantita, soddisfatti o rimborsati. :-)))
Per seccarli al sole naturale, la Lombardia è troppo a nord, non ha il sole 
giusto. Credo che in rete si possa trovare le indicazioni necessarie per 
seccarli al forno; ehm tipo industriale :-((
Prova a porre la domanda su it.hobby.cucina, magari trovi qualcuno che ha 
già fatto qualche esperienza in merito.
Male che vada rimane sempre valido il mio suggerimento :-)
Cordialità
Gi
-- 
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente: 
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo. 

 Avete qualcosa da suggerirmi,
Marmellata?
-- 
Matteo
Prov. MI Ovest
Il sito di it.hobby.giardinaggio: 
http://www.i-h-g.it
 


mia moglie ci fa una marea di ottima marmellata

favoloso, 
Stessa abbondanza da me per fichi e susine.
In parte marmellata a chili, in parte frutta sciroppata.
Ciao
Michele

Xymôx ha scritto:

MI risulta che per farli seccare vengano appoggiati su assi e coperti 
con reti (tipo zanzariera) e messi al sole. La rete superiore deve 
rimanere staccata dai frutti, che vanno girati diverse volte.

 ha scritto nel messaggio 
news:0mrga3l8482bdvlfq...@4ax.com...

La marmellata l'abbiamo fatto per vari anni, ma è troppo dolciastra, risulta 
discreta per torte, niente di eccelso per tutto il resto.
Risultato rimaneva spesso inutilizzata, cosa molto dievrsa da quella di 
susine, confermi? 

 Male che vada rimane sempre valido il mio suggerimento :-)
Ok, abito tra Reggio e Parma, vi aspetto :-)
ciao

 mia moglie ci fa una marea di ottima marmellata
Vorrei tanto leggere la ricetta, perchè come ho già scritto quella che 
abbiamo provato a fare per qualche anno risultava troppo dolciastra.
Cmq mi piaceva l'idea di farli secchi e ricoprirli con ciccolato e inserisci 
una mandarlo, ovvero una bomba calorica da portarmi anche in montagna :-)
-- 
bye marco
www.marcosanti.it
 

 Marmellata?
Come ho già scritto dopo, dovrei trovare una ricetta diversa, ma vorrei 
tanto provare con i fichi secchi.
grazie a tutti per le risposte.
-- 
bye marco
www.marcosanti.it
 

 staccata dai frutti, che vanno girati diverse volte.
Un amico della Basilicata mi ha suggerito un metodo simile, ma utilizzato 
laggiù dove il sole batte parecchio.
Devo ammettere che quest'anno i fichi sembrano più avanti del solito, farò 
un'altra prova seguendo il tuo suggerimento.

Xymôx ha scritto:
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Se proprio non seccano puoi provare con una lampada UVA... :-)
In effetti il problema principale è il sole fiacco e l'elevata umidità 
della pianura padana. Anche perchè mi risulta che in Turchia (giusto per 
fare un esempio) siano secchi verso Natale. E li' il sole... c'e'!
Comunque, tentar non nuoce. Legno rigorosamente non lavorato, giusto per 
evitare degustazioni di fichi secchi al materiale tossico-nocivo... 
Magari puoi iniziare i tuoi test con un tagliere da pane ed una 
reticella salva-pane. Se poi funziona, per l'anno dopo ti organizzi in 
modo + industriale. E... se hai bisogno di una mano per smaltire le 
eccedenze quest'anno... io sono di Piacenza.... :-D


Come ti dicevo nel mio msg di prima, il tuo non è sole; non per fare quel 
lavoro al naturale.
Puoi farli seccare nel forno, però io non ti so dire il procedimento esatto. 
Riprova su ihc, non costa nulla.


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mia moglie usa il fruttapec 2:1 della cameo. ti assicuro che le sue 
crostate di fichi vanno a ruba
per i frutti meno dolci usa quello 1:1


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carissima il problema non è solo un fatto di mancanza disole secondo me. Io 
abito in prov. di Napoli per es. Ho un fico dottato fuori casa che fa una 
prima produzione (non sempre) di fiorono e poi produce di brutto agli inizi 
di agosto. Malgrado faccia un caldo della miseria e i fichi sembrano molto 
asciutti, non riesco io a seccarli. Quando andavo al mare ad Agropoli (SA) 
lì sulle colline pietrose coltivavano il fico (forse il "Bianco del 
cilento") che cresce anche da me. Il fatto è che lì in terreni poco 
profondi, calcarei e siccitosi seccavano sulla pianta! Praticamente cadevano 
secchi!
Per risolvere il tuo problema dovresti procurarti un essiccatoio di quelli 
elettrici e quanto meno tagliarli quasi completamente a metà. Al limite se 
hai un forno a legna e sei esperta del forno in questione (ogni forno ha sue 
caratteristiche) potresti seccarle in forno come i pomodori.
Altra alternativa sarebbe quella di congelare una certa percentuale di fichi 
(io lo faccio per le emergenze gravidanza: c'è sempre una amica o una 
parente in stato interessante che può averne bisogno).
Oppure potresti tentare di fare fichi sciroppati grosso modo come per le 
pesche. Lessi una volta che in Brasile usavano questo metodo di 
conservazione. La marmellata anche noi la facevamo una volta, ma 
sinceramente è quella che rimane di più in credenza o in frigorifero, in 
quanto ha un sempre un sapore dolciastro e stucchevole che non sempre è 
gradito come altre marmellate.
Carmine 

gradito come altre marmellate.
In effetti i fichi rispetto ad altra frutta hanno un aroma poco
caratteristico una volta cotti, ho però assaggiato della marmellata di
fichi con mandorle frantumate  strepitosa. 

susine, confermi? 
Di solito cerco di dosare lo zucchero in modo appunto da evitare che
frutta gia' molto dolce di suo generi una marmellata stucchevole.
Con le susine ancora un po' acerbe, e con le ciliege amarasche, metto
1 kg di zucchero per 2 kg di frutta. Con i fichi riduco lo zucchero.
Con le pere l'ho fatta la prima volta l'anno scorso, e anche qui
dovrei ridurre un po' lo zucchero, perche' mi risulta un po' troppo
dolce. Quella di more e' venuta ottima con la proporzione suddetta 1 a
2. Non uso nessun tipo di gelificante, provero' (come ho letto da
qualche parte) ad usare un po' di mela.
Comunque in casa siamo alquanto golosi, l'inverno e' freddo, per cui
difficilmente le marmellate rimangono inutilizzate :-)
Ciao
Michele

 ha scritto nel messaggio 
news:ahnha3hjorhj4p64v...@4ax.com...

Ti spiego come le fanno la crocette in Calabria e penso che possa andar bene 
anche in pianura padana. Per prima cosa i fichi li devi lasciare appassire 
un po sulla pianta e solo dopo farli seccare al sole (giù li posano sulle 
canne ma puoi usare qualcosa di simile ai vimini etc, non credo sia 
importante). Una volta seccati li tagli a metà, ci infili dentro un 
gheriglio di noce e li richiudi con l'altra metà e utilizzando uno spiedino 
di legno crei una croce (da qui il nome "crocetta", cioè 4 fichi disposti a 
croce, come una sorta di fiore), quindi metti le crocette in forno per 
completare l'assicazione. Ti garantisco che sono eccellenti, belli da vedere 
e si conservano per anni. Un'altro utilizzo è quello di creare un 
dolcificante particolare con cui si fanno i mostazzuoli di cui esistono due 
tipi. Uno si fa con la vinaccia bollita e ridotta di due terzi, l'altro con 
il "miele di fichi". Si fanno bollire i fichi in un calderone e il liquido 
risultante si aggiunge alla farina e olio di oliva per fare questo tipo di 
mostazzuolo (se ti interessa la ricetta completa digita mostazzuoli su 
google) mentre la parte solida viene torchiata (o compressa in appositi 
stampini) quindi cotta in forno. Anche questa è ottima e si mantiene a 
lungo.
Luigi 

 appassire un po sulla pianta e solo dopo farli seccare al sole
caro Luigi, è proprio questo il problema, e cioè che "Su da noi" (per i 
calabresi io sono un polentone) i fichi non appassiscono sulla pianta, ma 
marciscono.
Carmine
PS: ho visto una volta su "Geo and Geo" una ricetta che si faceva con i 
fichi secchi. Praticamente si faceva un salame mescolando i fichi secchi 
tritati con frutta secca e poi si avvolgeva in foglie di fico: qualcuno sa 
la ricetta? 

 la ricetta?
Interessante, speriamo che qualcuno conosca questa ricetta. 

 napoletano?
?