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Titolo: I "bertussi" da quale pianta provengono?

La scorsa settimana ho ricevuto da un collega un mazzetto di
"bertussi".
Sono gli apici di una pianta a stelo filiforme che vengono raccolti e
cucinati come
gli asparagi selvatici.
Andare per bertussi o fare i bertussi è un modo dialettale, della zona
della Val di Vara
(La Spezia) di indicare appunto la raccolta delle cime delle suddette
piante.
Naturalmente nella stessa giornata ho provveduto, per la prima volta,
a cucinarli
facendo una semplice frittatina.
Risultato finale:
sapore delicato, piacevole al gusto, con una leggera punta piccante.
Ora, apprezzato il gusto, vorrei sapere se qualcuno in questo NG ha
notizie sulla pianta;
in particolare sarei interessato a conoscere il nome botanico della
stessa.
Nel link sottostante si evidenziano alcuni cimetti della pianta.
http://tinypic.com/2ryo9wy.jpg
Grazie a tutti.
Tremarco
Link personali:
http://xoomer.alice.it/ortoonline
http://xoomer.alice.it/salsapomodoro

 writes:
t> Ora, apprezzato il gusto, vorrei sapere se qualcuno in questo NG ha
t> notizie sulla pianta; in particolare sarei interessato a conoscere il
t> nome botanico della stessa.
Da  foto e  descrizione  dire  che si  tratta  degli asparagi  selvatici
(Asparagus acutifolius), tutt'oggi  apprezzati dagli intenditori e dagli
amanti dei vecchi sapori; in  Veneto sono noti col nome di "bruscàndoli"
(da non confondere  con i "bruschi", che sono  i germogli dei pungitopo,
anch'essi piuttosto  apprezzati, sebbene ne  sia vietata la  raccolta in
quanto specie protetta), e se  li cerchi con questo nome trovi parecchie
informazioni e ricette.
Si  tratta di una  delle tante  piante che  in passato  costituivano una
parte essenziale della  dieta "povera" assieme a piante  come i "castra-
cani" (il dente di leone), l'acetosella, la portulaca, ecc.  Ancora oggi
sono  soprattutto  i  "vecchi"  ad  andarne  alla  ricerca:  giusto  una
settimana  fa ho incontrato  passeggiando dei  conoscenti con  una borsa
piena di asparagi selvatici...
Saluti,
Luca Polo.
-- 
 /Luca Polo : 
Luca...@gest.unipd.it
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      || Universita` di Padova -- Italy  /


http://tinypic.com/2ryo9wy.jpg
da noi si chiamano luvertin o bruscandoli e si tratta dei germogli
teneri del luppolo (Humulus lupulus), quello comunemente utilizzato
per la birra.
qualcuno li mescola con gli apici teneri dei rovi, ma quelli di
luppolo sono decisamente piů gustosi.
ciao e... buone frittate! :)

 writes:
p> da noi si chiamano luvertin o bruscandoli e si tratta dei germogli
p> teneri del luppolo (Humulus lupulus), quello comunemente utilizzato
p> per la birra.
A me  risulta che i  bruscandoli non siano  i germogli del  luppolo (che
sono piu` grossi e chiari,  oltretutto). Pero` c'e` una certa confusione
in merito, e probabilmente un riutilizzo  del termine da zona a zona per
indicare l'uno o l'altro, secondo quel che si trovava da mangiare...
p> qualcuno li mescola con gli apici teneri dei rovi, ma quelli di
p> luppolo sono decisamente più gustosi.
Rovi = pungitopo ?


 indicare l'uno o l'altro, secondo quel che si trovava da mangiare...
tra l'altro addirittura su "Vita in Campagna" si dicevano commestibili anche 
i germogli teneri della clematis vitalba notoriamente velenosa come quasi 
tutte le ranuncolaceae.
CArmine 

--> "C" == Carmine \(NA\) <Carmine> writes:
C> tra l'altro addirittura su "Vita in Campagna" si dicevano
C> commestibili anche i germogli teneri della clematis vitalba
C> notoriamente velenosa come quasi tutte le ranuncolaceae.
Per coincidenza (stavo guardando in  rete per decidere se e quale clema-
tide aggiungere in  giardino: ancora non ho finito  di spenderci soldi e
tempo...) ho appena letto anch'io qualcosa sull'utilizzo "culinario" dei
germogli della c. vitalba; a quanto pare, la cottura dovrebbe decomporre
le sostanze piu` pericolose.
Va detto  poi che quando si  ha fame (quella vera,  brutta) importa poco
che la  pianta abbia qualche  effetto tossico... e poi  e` probabilmente
molto piu` tossico un pacchetto di sigarette o un giro a piedi in centro
citta`: il vero pericolo e` che si sta perdendo la cultura relativa all'
uso corretto di  queste piante (quali usare o  evitare, come prepararle,
ecc.) e  rimangono solo poche informazioni  "folkloristiche" e pericolo-
samente incomplete (meglio, poi, sorvolare del tutto sugli usi medicina-
li delle piante: qua siamo ridotti al "se sono erbe, fanno bene". Parola
di Socrate :-)).
La  cosa mi  ricorda quella  battuta sui  "mitici anni  '60": se  uno si
ricorda degli anni '60, vuol dire che non c'era.



no no , credo che per rovi intenda proprio i rovi , quelli col gambo 
leggeremnte squadrato
che fanno questi
http://www.librizziacolori.it/8%20sentieri/fiore-di-rovi-3.jpg
le parti tenere sulle punte sono buone se private della buccia che allappa!!
(qui toscana!)
Bacio
Cai 

 di Socrate :-)).
un peccato davvero, con una madre interessatissima all'erboristeria 
(erborista diplomata per diletto) sono venuta a conscenza dui un sacco di 
proprietą discrete e importanti delle piante!
peccato non saper riconscere le piante oltre alle caratteristiche!!!
:0(
Bacio
Cai

Rovi = pungitopo ?
no, da noi rovi = rubus fruticosus = spine spine spine e poi
finalmente more! :)
cmq confermo quanto segue nel thread, cioè che molti - per integrare
uno scarso raccolto - usano anche gli apici giovani della vitalba (la
cottura riduce o elimina l'alcaloide presente) che pero' mi dicono non
essere molto gustosi.
molto più graditi sono invece silene, polmonaria, primule e
piantaggine, mentre pare che il pungitopo sia piuttosto amaro e quindi
non tutti lo gradiscano.
a quando una gara di frittate? :D


O mamma mia, e io che continuo a strapparli eprche' stanno infestando
il mo prato :-)))
ciao
M

 a quando una gara di frittate? :D
mmhhhh....
cosa mi hai fatto pensare!!!!
frittata con la  rosolacchia...all'ortica mhhhhhhhh
:0q
Bacio
Cai