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Titolo: Peperoncini Piccanti

Vi chiedo un consiglio sulla stagionatura dei peperoncini
di cayenna che ho piantato per la prima volta con successo
oltre le aspettative:
quanto tempo devono restare a seccare e come si fa a capire
che sono al punto giusto per la macinazione ?
grazie
ciao
alberto

 alberto
Non ho mai cronometrato il tempo di essiccazione, a orecchio direi
qualche mese.
Sempre a spanne, quando ne prendi in mano uno e provi a piegarlo e
succede che *mi spezzo ma non mi piego* vuol dire che č pronto da
macinare.
Fabbrogiovanni.
ps: stasera ho sentito di sfuggita al tiggě la notizia sui peperoncini
importati e commercializzati da una ditta di Pescara, trattati con
prodotti supercancerogeni.......

 Fabbrogiovanni.
Mi accodo per suggerire altri metodi di conservazione dei peperoncini
freschi, per far mantenere loro il "gusto" di peperone:
1 - riempire il barattolo di peperoncini interi (anche con picciòlo),
coprirli con aceto di vino comune e un pizzico di sale. Consigliato
specialmente per peperoncini non piccantissimi che si possano gustare come
"appetizers". E' simpatico fare 50% verdi e 50% rossi.
2 - freschi, sott'olio, avendo l'accortezza di fare bollire per 45 min. a
bagnomaria i barattoli chiusi ermeticamente, per uccidere i batteri ed
evitare fastidiosi fenomeni di fermentazione (che possono far scoppiare il
barattolo). Lasciar raffreddare lentamente.
La variante per i peperoncini più dolci è con un pizzico di sale aggiunto.
Buon appetito.
F.


....quindi ricapitolando: prendo il barattolo lo lavo, lo chiudo vuoto e lo
faccio bollire...ecc...e' corretto?
Cosi' si elimina anche il rischio botulino?
        Ciao e grazie

         Ciao e grazie
I barattoli devono essere pieni di peperoncini  sottolio.
I barattoli APERTI vanno sterilizzati prima del riempimento con bollitura.
Il peperoncino è un antisettico naturale, non credo esista il rischio
botulino.
Comunque è un pò come per le marmellate, con la differenza che i peperoncini
sottolio si conservano fuori dal frigo per anni, anche dopo l'apertura dei
barattoli.
Si potrebbe anche evitare la bollitura a bagnomaria, ma dopo un pò
cominciano a "bollire" da soli per fermentazione, questo processo può durare
mesi, inoltre il sapore cambia.
Invece pastorizzando i barattoli riempiti questo fenomeno non avviene.


Uhm...scusa sono un po' duro.....vediamo se ho capito....
Prendo un barattolo di vetro e lo sterilizzo immergendolo per un po' in
acqua bollente, poi dopo il raffreddamento lo riempio di peperoncini freschi
ed olio e lo metto a bollire a bagno maria per 45 minuti, quindi raffreddo
lentamente e tappo.
        Ciao e grazie ancora
....a proposito per chi e' un amante del peperoncino questo e un link
mitico: 
http://www.peperoncino.org/home.htm

 lentamente e tappo.
Credo bisogni farlo bollire già col tappo avvitato (non strettissimo così
può uscire l'aria) sul barattolo pieno.
Così anche una volta raffreddato ti fa il sottovuoto nel barattolo, anche se
non so se sia indispensabile per il prodotto in questione.
I barattoli mentre li fai bollire mi pare sia buona norma avvolgerli in un
cannovaccio (non mi ricordo se è per evitare che sbattano gli uni sugli
altri per effetto del bollore rischiando di rompersi o se è per altri
motivi...) e li lasci raffreddare nell'acqua dove li hai fatti bollire.

"Roby P.I. ®" <letaro...@liberoQUESTO.it> ha scritto nel messaggio
news:0seLc.3522$1V3....@twister2.libero.it...

Esattamente !
Comunque i tappi devono essere sempre ben stretti al momento della
pastorizzazione per creare l'effetto "sottovuoto" quando si raffreddano.
Al posto del canovaccio si possono usare anche vecchi giornali per avvolgere
i barattoli quando bollono.
Ma....non avete mai fatto pomodori, marmellate, conserve, ecc. ?
Si fanno così.


Grazie per le info....mi metto all'opera....
Purtoppo da cittadino non sono ferrato in queste cose.....:-)
Grazie a tutti ancora...Ciao

 Ma....non avete mai fatto pomodori, marmellate, conserve, ecc. ?
Solo conserve di pomodoro e qualche esperimento con sottolii vari... :)