Newsgroup: it.hobby.giardinaggio
Titolo: conservazione basilico

ciao, ho delle grandi piante di basilico, vorrei sapere qual'è il miglior 
procedimento
per conservare le foglie durante l'inverno.
ciao gius 

 basilico, miglior procedimento per conservare le foglie
... coglierle al mattino, sciacquare delicatamente una per una
sotto acqua corrente, scuoterle delicatamente, infilarle in "collane"
di una dozzina con ago e filo per imbastire bianco (bucando
ove possibile la costola centrale - il lembo potrebbe strapparsi)
e appenderle ad essiccare ALL'OMBRA ma in luogo ben ventilato;
ritirarle dopo una decina di giorni (o piu'), sfilarle e conservarle
(senza pressarle) in barattoli di vetro larghi (da marmellata) con
coperchio a vite (non necessariamente ermetico - basta che
protegga da polvere ed eccessiva umidita')...
Per l'uso, sbriciolarle con le mani o tagliuzzarle con le forbici.
Non all'altezza del fresco, ma non male per il sugo di pomodoro.
HTH
--
Gnomo
...any way the wind blows...

 wrote in message 
news:2rq3v5F...@uni-berlin.de...


 saluti gius
-- 
Matteo C.
Prov. MI Ovest - 120 m slm
Il sito di it.hobby.giardinaggio: 
http://www.i-h-g.it

 writes:
g> ciao, ho delle grandi piante di basilico, vorrei sapere qual'è il
g> miglior procedimento per conservare le foglie durante l'inverno.
Io mi limito a  dare una lavata alle foglie per togliere  la polvere e a
lasciarle  asciugare su un  canovaccio, poi  le metto  in un  vasetto di
vetro con  coperchio, pressandole leggermente, e infine  in freezer. Per
usarle basta sbriciolarne un po' con la punta di una forchetta e versare
nella pentola del sugo (o quel che e`), e rimettere subito in freezer il
barattolo.
Anche in questo  modo conservano abbastanza aroma, anche  se io un pesto
alla genovese non ce lo farei...
Saluti,
Luca Polo.
-- 
 /Luca Polo : 
Luca...@gest.unipd.it
 || Dipartimento di Tecnica e       \
| System & network administrator      || Gestione dei Sistemi Industriali |
 \
http://www.gest.unipd.it/~jake
      || Universita` di Padova -- Italy  /

 alla genovese non ce lo farei...
in inverno si può fare uno pseudo pesto con la rucola al posto del basilico
-- 
Elisabetta Marcovich

 che ne dici invece della conservazione sott'olio ?
... mah, ci ho provato con pessimi risultati, ma forse ho
sbagliato qualcosa io - forse le foglie lavate e asciugate
vanno fatte "appassire" un po' all'aria prima di metterle
sott'olio, non so...
... se hai un congelatore, meglio il sistema suggerito da
Luca, ma il congelamento deve essere molto rapido
altrimenti tendono ad annerirsi (almeno a me)...


>
grazie ho provato in questo modo ti farò sapere.
saluti/gius


 ha scritto nel messaggio
news:4157c7f1$3...@x-privat.org...

Uso questo metodo:
Pulisco le foglie passandole delicatamente su uno scottex umido, senza
schiacciarle.
Le lascio un 20 minuti all'aria, tipo sul davanzale con la finestra
semiaperta, in modo che si asciughino leggermente (non al sole!), poi le
metto in un vasetto a strati con sale fino, quando il vasetto è a 3/4  copro
con un ultimo strato di sale e poi con dell'olio extravergine di oliva.
Si può usare l'olio per condire l'insalata a crudo, o un cucchiaino di sale
con le foglie di basilico per condire il sugo o altro (senza aggiungere
altro sale). L'importante che il tutto sia sempre ricoperto d'olio (lo
aggiungo man mano finisce). Conservare al buio e al fresco, ma non in frigo.
ciao
Aurora