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Titolo: Pomodori - essiccazione

	Abbiamo dei pomodori decisamente infestanti che non la
smettono di far frutti! Volevamo provare a far seccare i pomodori, c'č
qualcuno che mi sa dire come si fa ?
Piů che altro non so se bisogna prendere delle particolari precauzioni
per evitare lo sviluppo di muffe o parassiti.
Avete esperienza con gli essiccatori? A me sembra che sia la stessa
cosa mettere i pomodori in forno, ma č la mia impressione di profana.
Sabrina

 Sabrina 

 altro che si poggiano sui pomodori) ma non c'è esposizione a raggi UV.
Beh, oddio, io direi esattamente il contrario, in quanto a igiene il primo 
metodo è sicuramente migliore del secondo: i raggi solari UV sono potenti 
*sterilizzatori* naturali, molto più di un qualsiasi forno (tenuto a bassa 
temperatura oltretutto), e il sale "mangia" tutta l'acidità del pomodoro 
oltre a far morire qualsiasi carica batterica di origine fungina e non 
(giusto per saltare allegramente di palo in frasca dico che sia il sale che 
le lampade UV si usano anche in acquariologia proprio per eliminare batteri 
e funghi nocivi ai pesci).
Però direi che ora è decisamente troppo tardi: i pomodori vanno essiccati da 
luglio fino alla fine della prima metà di agosto (quando c'è il famoso 
"solleone"), se poi parliamo dell'agosto di quest'anno... buonanotte. 
:-)))))))
Ciao,
Saya
P.S. io farei semplicemente delle conserve di pomodoro: in salsa o in pezzi 
a seconda del tipo di pomodoro. Dopo essere stati chiusi ermeticamente in 
barattoli di vetro, vanno sottoposti a bollitura almeno per un paio d'ore 
però. 

Ciao Sabrina, io li ho appena messi a seccare, non una grande quantità
per quest'anno visto che siamo già a fine agosto ma cmq in 5/6 giorni
di sole continuo si seccheranno di sicuro.
Oramai sono 30 anni che li preparo e posso garantirti che l'unica cosa
che puo farti buttare tutto è il dimenticarli fuori la notte, con
l'umidità butti tutto.
Per il resto è semplicissimo: pomodori San Marzano maturi,  tagliali
per lungo e dopo averli messi su una base comoda da spostare ( la sera
io li ritiro con tutta la tavoletta di legno senza perdere tempo a
metterli in cestini e poi a ridisporli al mattino)  su ogni metà metti
un po di sale e poi........  il sole fà il resto. Io uso una piccola
precauzione, chiamalo trucco se vuoi, ogni mattina al momento di
metterli al sole allargo delicatamente la parte laterale che con il
sole tende ad arrotolarsi, infatti dentro a quel ricciolo a volte
rimane dell'acqua che fatica ad asciugare.
Una volta secchi ( ma che siano veramente secchi) io li dispongo in un
barattolo ricomponendo due metà e mettendoci dentro una foglia di
basilico, aggiungo un piccolo peperoncino piccante per ciascun
barattolo e poi copro il tutto con olio d'oliva e  attendo un paio di
giorni prima di chiudere il barattolo per far si che in caso di
necessità possa aggiungere olio e coprirli. Dopo un mese apro il
barattolo e.............  spariscono in pochi giorni. Per quanti ne
faccia son sempre pochi. Ciao CIP

 batteri e funghi nocivi ai pesci).
Indubbiamente (complimenti per il tuo faticosissimo hobby: l'acquariologia) 
sterilizza. Il fatto è che oggi non si muore più per malattie batteriche ma 
per altre più temibili! Ed in questo caso i pigmenti del pomodoro (licopene 
per es.) sono quelli che in una corretta alimentazione possono aiutare a 
prevenire alcune classi di tumore quali quelli al colon o alla prostata.
I raggi UV in dubbiamente sterilizzano senza lasciare residui, ma tendono 
inevitabilmente a degradare i carotenoidi.
Cardip