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Titolo: sale come refrigerante

L'uso diffuso dei frigoriferi è un segno distintivo della società 
moderna, consentendo alle persone di conservare il cibo e gustare 
ghiaccio e bevande fredde. Tuttavia, un tipico frigorifero utilizza gas 
che non sono sempre buoni per l'ambiente. Ora il Berkeley National Lab 
dice che possono cambiare questo usando il raffreddamento calorico 
ionico, una nuova tecnica che utilizza il sale come refrigerante.
 
https://newscenter.lbl.gov/2023/01/03/cool-new-method-of-refrigeration/
 
 
La nuova tecnica prevede l'uso di ioni per guidare un cambiamento di 
fase solido-liquido che è endotermico. A differenza di alcune proposte 
simili, il materiale liquido risultante sarebbe facile da pompare 
attraverso uno scambiatore di calore. In termini semplici, è lo stesso 
processo di salatura di una strada per cambiare il punto di fusione del 
ghiaccio. In questo caso, un sale di iodio-sodio e un solvente organico 
si combinano. Il passaggio della corrente attraverso il materiale muove 
ioni che cambiano il punto di fusione del materiale. Quando si scioglie, 
assorbe calore. Quando si risolidifica, rilascia calore.
 
Le persone spesso menzionano quanto fosse diverso il mondo senza 
elettricità. Ma un'altra comodità moderna che tendiamo a dare più per 
scontata è la refrigerazione. Sebbene l'Università di Glasgow abbia 
dimostrato un frigorifero artificiale già nel 1748, e ci fossero alcuni 
progetti precedenti, i frigoriferi commerciali non sarebbero apparsi 
fino al 1834. I frigoriferi domestici non sarebbero stati pratici fino 
al 1918. Prima di tutto questo, c'era un enorme mercato per la raccolta 
del ghiaccio dove si trova naturalmente e il trasporto in altri luoghi 
per lo stoccaggio e la distribuzione sotterranei. I primi frigoriferi 
usavano gas tossici. Il tuo frigorifero potrebbe letteralmente ucciderti 
fino allo sviluppo di un gas più sicuro. Ma anche i gas moderni non 
fanno bene all'ambiente.
 
Il solvente organico utilizzato nella dimostrazione è in realtà carbonio 
negativo, un altro potenziale vantaggio per l'ambiente. Con un volt di 
ingresso, il cambiamento di fase era di 25 ° C, che è, secondo il post, 
migliore di altri sistemi di cambiamento di fase solido simili.
 
L'altra tecnologia moderna correlata è l'aria condizionata. Si scopre 
che la gomma si raffredda quando cambia forma, e puoi usarla anche per 
fare un frigorifero.
 
 

 fino allo sviluppo di un gas più sicuro. Ma anche i gas moderni non 
 
È/era uso comune presso la cultura rurale far gelare la crema per
fare i gelati ponendola in un'apposito contenitire metallico, capace
di condurre bene il calore di forma cilindrica, anche abbastanza "alto".
Questo veniva "immerso" in un bidoncino pieno di ghiaccio, sistemato in
modo da poter ruotare su se stesso velocemente in modo che per forza
centrifuga la crema aderisca alle pareti a contatto col ghiaccio.
Girando velocemente, alcune gelatiere di questo tipo avevano anche
appositi ingranaggi e manovelle per facilitare l'operazione, la crema
cede calore al ghiaccio e diventa gelato.
Ma per rendere più efficiente il procedimento si abbassa la temperatura
del ghiaccio proprio aggiungendovi sale, di solito semplice sale da
cucina e sfruttando proprio il feonmeno fisico dell'abbassamento
crioscopico della temperatura di solidificazione di una soluzione
rispetto a quella del solvente puro. Il ghiaccio tende a sciogliersi
richiamando calore da ciò che ha vicino ovvero le pareti del contenitore
in cui sta la crema. Ogni tanto va aperto il contenitore e staccata la
crema ghiacciata dalle pareti, mescolando poi il tutto per renderlo
quanto più uniforme.

 quanto più uniforme.
 
-- 
1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
MarioCPPP
 


Io sapevo che proprio il passaggio di stato da solido a liquido fosse
endotermico. Ovvero richiama in sè energia abbassando la temperatura.
Quindi metti il sale, questo trasforma il ghiaccio in "ghiaccio con un
po' più di velo d'acqua intorno" perché tende a scioglierlo (è una
liquefazione non dovuta ad immissione di calore ovviamente, ma proprio
alla variazione apportata al "materiale acqua ghiacciata" diventato
acqua ghiacciata più sale, ovvero una soluzione, che grazie
all'abbassamento crioscopico provoca il passaggio di stato da solido a
liquido, processo appunto endotermico, e visto che il calore non lo
abbiamo fornito noi, lui se lo prende dall'ambiente circostante
provocando l'abbassamenteo di temperatura).
 
Io l'ho spiegato molto alla buona, però ad esempio vedo che qui fanno lo
stesso ragionamento così come l'ho sempre "saputa" anch'io:
 
https://www.angolodincidenza.it/gelato-fatto-in-casa-in-5-minuti/
 
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Quali principi fisici fanno gelare gli ingredienti?
 
Potrebbe sembrare scontato considerare il ghiaccio come unico
responsabile della refrigerazione, ma in realtà il successo dipende
dalla sua combinazione con il sale. Molti già sanno che il sale è
utilizzato nei periodi freddi per evitare il ghiacciarsi delle strade,
ma non tutti sanno il perché. Il principio è lo stesso per entrambi i
casi.
L’aggiunta di un soluto in una soluzione ne altera la temperatura di
congelamento. Nel caso del cloruro di sodio (NaCl), o meglio conosciuto
come sale da cucina, se aggiunto all’acqua ne causerà l’abbassamento
crioscopico. In altre parole, il sale ha la proprietà di abbassare il
punto di congelamento dell’acqua. Alla temperatura di 0 °C, intorno al
ghiaccio sarà sempre presente dell’acqua allo stato liquido, all’interno
della quale le molecole di sale si scindono in ioni, che si legano
elettrostaticamente alle molecole d’acqua. Se la temperatura scende
sotto zero, l’acqua comincia a formare i primi cristalli di ghiaccio, ma
la presenza degli ioni interferisce con la crescita dei singoli
cristalli.
Quindi il sale scioglierà il ghiaccio e la fusione è un processo
endotermico, ovvero richiede calore dall’ambiente circostante. Nel caso
della ricetta in questione, il calore dovrà essere sottratto agli
ingredienti, facendoli congelare.
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okay
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