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Titolo: Aspettando Bologna (moooolto OT)

Pere in crosta al formaggio e noci
Dosi per: 4 persone
Tempo: 35 minuti
Ingredienti: 4 pere morbide e succose, 200 gr di pasta sfoglia, 150 gr di
taleggio, 50 gr di gorgonzola, 10 noci, 1 uovo, ½ limone, 10 ml di cognac,
10 ml di panna, Latte q.b., Paprica q.b.
Procedimento: Sbucciare le pere, dividere a metà (lasciando attaccato il
picciolo), eliminare il torsolo e, usando lo scavino, scavare parte della
polpa lasciando intorno circa 1 cm e tenere da parte. Spremere e filtrare il
succo di limone e con esso spennellare le pere; adagiare quest'ultime, con
la parte bombata rivolta verso l'alto, su una placca foderata con carta da
forno.
Scaldare il forno a 200° C. Con il mattarello stendere la pasta in una
sfoglia di 2 mm. Bucherellare con una forchetta e ricavare degli ovali poco
più grandi delle pere. Appoggiare la pasta sulle pere facendola aderire
perfettamente; ritagliare la pasta in eccedenza non perfettamente a filo per
evitare che in cottura, ritirandosi, lasci scoperto il frutto. Con i
ritagli, formare delle foglioline, incidere delle venature con l'inverso del
coltello e appoggiare al lato dei piccioli.
Spennellare la pasta con il tuorlo dell'uovo stemperato con poco latte,
quindi passare la teglia in forno per 15 minuti, finché la pasta sarà
dorata. Sfornate le pere e lasciare raf freddare su una griglia.
Tritare la polpa delle pere tenuta da parte. Sgusciare e tritare le noci.
Frullare i formaggi, aggiungere metà delle noci, la polpa di pera tritata,
un pizzico di paprica, il cognac e la panna. Suddividere il composto
nell'incavo delle pere, cospargere con le noci rimaste e servire.
Buon appetito
Alessandro millepiedi

Anatra alle castagne
Dosi per: 5 - 6 persone
Tempo: 1 ora e 40 minuti
Ingredienti: 1 anatra da 2 Kg, 500 gr di castagne, 1 spicchio di aglio,
Brodo q.b., Vino bianco q.b., Olio extravergine d'oliva q.b., Sale, pepe in
grani, rosmarino, timo e maggiorana
Procedimento: Dopo aver eviscerato e pulito l'anatra, aromatizzare con le
erbe, sale, pepe e gli spicchi di aglio; irrorare con un filo d'olio e
arrostire in forno a 180° per 1 ora e 30, sfumando in cottura con del vino.
Intanto incidere le castagne con un coltello, quindi lessare in acqua
bollente per 15 minuti. Scolare, sbucciare e lasciare raffreddare.
Quando l'anatra sarà quasi prontra, frullare le castagne con qualche
cucchiaio di fondo di cottura ottenendo una salsina semidensa. Scaldare la
salsa stemperandola con una noce di burro. Servite l'anatra con la salsa
castagne a parte.
 Buon appetito
Alessandro millepiedi

Cannelloni ai funghi
Dosi per: 8 persone
Tempo: 2 ore
Ingredienti: 200 gr di pasta all'uovo, 500 ml di besciamella, 500 gr di
funghi champignons, 400 gr di ricotta di pecora, 1 cipolla, Vino bianco
q.b., Brodo q.b., Parmigiano grattugiato q.b., Olio extravergine d'oliva e
burro q.b., Sale e pepe q.b.,
Procedimento: Ricavare dalla pasta dei rettangoli di uguale dimensione,
quindi lessarli per 4 minuti dentro abbondante acqua salata a cui avrete
aggiunto un goccio di olio. Scolare ed immergere dentro dell'acqua fredda, e
da li su un canavaccio asciutto.
Mondare e lavare i funghi, quindi tagliarli a julienne. Tritare la cipolla e
farla appassire in 3 cucchiai di olio. Unire i funghi e cuocerli per 2
minuti, quindi sfumare con del vino; abbassare la fiamma e ultimare la
cottura per altri 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, quindi spegnere e
lasciare intiepidire.
Passare al mixer, fino ad ottenere una crema omogenea, la ricotta, una
manciata di parmigiano e i funghi. Aggiustare di sale e pepe.
Con l'aiuto di un sac a pôche riempito con la farcia, distribuire il
composto al lato di ogni rettangolo di pasta. Arrotolare i cannelloni.
Imburrare una teglia, stendere metà della besciamella e adagiarvi i
cannelloni. Diluire con alcuni mestoli di brodo. Ricoprire i cannelloni con
la restante besciamella ed infornare per 30 minuti a 180° C, bagnando con
dell'altro brodo se necessario. Poco prima di ultimare la cottura,
cospargere sui cannelloni delparmigiano; servire caldi.
 Buon appetito
Alessandro millepiedi

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Caro, carissimo Alessandro,
ma 'ste ricette che ci propini, le hai provate o ti sei fatto l'idea che
dovremmo sperimentarle noi?? ed inoltre, sono TUE o le hai tratte da qualche
libro???
Falcolino, che stasera si è cucinato due linguine con panna, prosciutto e
funghi colti da lui stesso!


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Alessandro Gagliano ha scritto nel messaggio
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 wrote in message
80kt3n$hfq$1...@pinco.nettuno.it...


E va bene, visto che ognuno sta sfoggiando la propria cultura culinaria,
ecco una mia ricetta: IL PRANZO DELLO STUDENTE.
Ingredienti: una bella rosetta o due fette di pane toscano (il pane comune
non va bene), mezz'etto di prosciutto, qualche foglia di insalata.
Preparazione: tagliate a metà la rosetta, su una di queste metà adagiate
delicatamente le foglie di insalata fino a ricoprire interamente la
superficie della fetta, lasciando che debordino leggermente. Stendere con
cura le fette di prosciutto, avendo l'accortezza di non creare dei
dislivelli. Appoggiare l'altra metà della rosetta sul preparato così
ottenuto, con una leggera pressione.
Avvolgere il tutto in carta stagnola o pellicola trasparente, posate
l'involto nello zaino/borsa e sperate che durante il viaggio il panino non
finisca in mezzo ai libri, altrimenti addio pranzo.
Ciao
Lucia

 wrote in message
80mdrg$j53$1...@pinco.nettuno.it...


 Alessandro millepiedi

 Alessandro millepiedi

 wrote in message
kjRX3.53331$s17.5...@typhoon.libero.it...


>


 Perchè tu e gli altri non sapete ancora cosa ho scrofalato nel weekend!!!!


 > 80klbm$26f$1...@nslave1.tin.it...


 wrote in message
xsVX3.54148$s17.5...@typhoon.libero.it...
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...


 wrote in message
xg%X3.56327$s17.5...@typhoon.libero.it...
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Quando mi fa comodo sě  ;-))))))))))
( Mia bisnonna comunque era di Savona....  Tič ! )
Alessandro millepiedi
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 Skywalker
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 wrote in message
80q4m6$3pq$1...@nslave2.tin.it...
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 wrote in message
XK8Y3.57984$s17.6...@typhoon.libero.it...
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 wrote in message
80r9d3$dsn$1...@nslave2.tin.it...
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Mancini sono i miei tiri  ;-)))))))))))))))
ahahahhahahah
Ciao
Alessandro millepiedi