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Titolo: Ricette x cani

Approfitto del grande vuoto pasquale per postare 13 kb.Vogliate scusarmi, ma
volevo presentarvi un piccolo estratto da un libro del sottoscritto di
prossima edizione (credo verso fine estate) dal titolo "L'alimentazione
naturale del cane" - edizioni Uboldi.
Si tratta sostanzialmente di un'alternativa semplice all'alimentazione
industriale delle multinazionali per ritornare a un nutrimento più naturale,
senza per questo arrivare alla soluzione estrema (e di difficile
applicazione) del barf o alle tradizioni di altri tempi, quando ai cani si
proponevano interiora, teste di pollo e coniglio e frattaglie che mettono
ribrezzo alla maggior parte delle persone. Tra l'altro, oggi giorno molti
cani si rifiutano di mangiare carne cruda o alimenti troppo grezzi e hanno
sviluppato una certa raffinatezza del palato al pari a quella dell'uomo.
Il fatto è che secoli e secoli di domesticazione hanno ormai allontanato il
cane moderno dal progenitore ancestrale. La maggior parte dei cani oggi
sarebbe costretta ad "adattarsi" all'alimentazione naturale dei canidi
selvatici. In alcuni casi ci sarebbe bisogno di integrazione con ingredienti
divenuti importanti o irrinunciabili come carboidrati e fibre. In altri
casi, accorgimenti quali la cottura scongiurano pericoli di parassiti e
gravi malattie che in natura sono arginate solo da una spietata selezione
naturale, assente nel cane domestico. Un semplice condimento o l'aggiunta di
un pizzico di sale, invece, possono fare miracoli nell'aumento
dell'appetibilità, senza peraltro nulla togliere ai principi nutrizionali.
Quello che mi sono riproposto di fare in quest'opera è di trovare un giusto
mix tra tradizione e scienza, con un occhio di riguardo al portafoglio! Le
case produttrici di mangimi, giocando sull'ignoranza della gente, ci
propongono come alimenti di qualità carni ricercate (come agnello, struzzo,
pesce bianco) e farine pregiate, quando questo non ha niente a che vedere
con i principi nutritivi. Per l'alimentazione dei nostri fedeli amici si
possono tranquillamente usare alimenti "di scarto", cioè alimenti che non
sarebbero utilizzati dall'uomo ma sono benissimo assimilabili dai cani senza
alcun pregiudizio per la loro salute.
Nel lavoro che vi presento, sostanzialmente, ho ripreso le antiche soluzioni
alimentari presenti nella tradizione d'allevamento, basate su ingredienti
naturali e facilmente reperibili, soltanto modificate con piccole astuzie e
artifici per renderle più presentabili, appetibili ai cani e accettabili per
i proprietari. La preparazione, sempre semplicissima, tiene conto delle
esigenze di tempo del proprietario medio, che oltre al cane ha giustamente
impegni lavorativi e una casa da tirare avanti.
Buon divertimento.
Uccelletti alla Veneziana
In tempi di ristrettezze economiche, in molte culture passeri, cornacchie,
tortore e piccioni selvatici, hanno costituito un importante fonte di
sostentamento per gli stessi esseri umani. Al tempo stesso ci si liberava di
animali nocivi che minacciavano il raccolto derubando i contadini di ingenti
quantità di semi. Oggi in campagna, la lotta a questi nocivi si fa con i
pesticidi e con altri mezzi decisamente meno etici e questi animali
infestanti si sono in gran parte trasferiti nelle città, dove prosperano
indisturbati, rovinando giardini e imbrattando i monumenti. Potremmo quindi,
alla stessa stregua dei nostri nonni, unire l'utile al dilettevole,
liberandoci da ospiti indesiderati e allo stesso tempo fornendo ai nostri
fedeli compagni un alimento ancora naturale.
I passeri, per esempio, sono presenti in gran quantità in tutt'Italia e si
catturano molto facilmente con semplici trappole costituite da reti. Con un
paio di catture è facile mettere insieme diverse centinaia di uccelletti.
Per chi possiede cani di grande taglia suggerisco invece i piccioni, che
infestano praticamente tutte le piazze del nostro Bel Paese.
La preparazione è quanto di più semplice: un bel paiolo di acqua bollente e
penne e piume si staccano che è una meraviglia. Gli uccelletti si possono
cuocere al forno o sbollentare nella pentola a pressione, con grande
risparmiodi tempo, accompagnati con un po' di rosmarino o salvia e giusto un
trito di cipolla per garantire un giusto apporto di fibra e migliorarne il
sapore. Si accompagnano molto bene con la polenta, altro ingrediente di
antica tradizione, di poca spesa e molta resa. Oggi abbiamo la grande
comodità di poter utilizzare la polenta istantanea pronta in pochi minuti.
Direi di attenersi alla vecchia formula dei cacciatori: una parte di carne e
due parti di polenta per la razione normale. Formula che comunque può essere
variata e personalizzata per esigenza particolari, come nal caso di cani
anziani, cagne gestanti o puerpere, cuccioli in crescita o animali
convalescenti.
Topi alla mugnaia
Un altro alimento del tutto naturale e di spesa nulla sono i topi.
So che molti lettori arricceranno il naso per questa scelta inusuale. Ma non
dobbiamo dimenticare che i topi costituiscono un'importante fonte di
sostentamento di molti animali selvatici. Lupi, volpi, sciacalli e coyotes
non disdegnano, all'occorrenza, di cibarsi di piccoli roditori. In tempi non
troppo lontani anche gli animali domestici erano soliti integrare la magra
razione offerta dall'uomo con piccole prede cacciate in autonomia. I gatti
erano cacciatori di topi per eccellenza, ma anche la predazione da parte dei
cani era diffusa e comprensibilmente incoraggiata da parte dell'uomo.
D'altronde non pensiamo che l'alimentazione industriale sia totalmente priva
di questo ingrediente, spesso infilato in modo anonimo sotto la voce "carni
e derivati".
Oggi la vita che offriamo ai nostri cani, spesso costretti in piccoli
appartamenti o nei recinti degli allevamenti non permette più una predazione
naturale. Ma possiamo aiutarli noi! I topi, purtroppo, sono ben presenti in
prossimità di tutti gli insediamenti umani, sia in città che in campagna. E
ancora una volta possiamo unire l'utile al dilettevole, liberandoci dai
nocivi e allo stesso tempo nutrendo il cane. Data la loro diffusione,
catturare i topi è molto facile. Bastano poche trappole tradizionali e in
pochi giorni ne avremo decine e decine. Alcune persone possono trovare molto
comodo conservarli in freezer fino al raggiungimento di una quantità
adeguata che ci permetta di cucinare in una sola volta diverse razioni da
surgelare. Anche in questo caso, si consigliano i comuni topi campagnoli per
i cani di piccola taglia e i ratti per i loro colleghi di taglia più
imponente.
Per renderli appetibili e per non turbare molti proprietari poco avvezzi ad
avere a che fare con questi roditori, propongo una preparazione "alla
mugnaia" che li trasformerà in tanti bocconcini anonimi da unire a pasta,
pane secco o riso soffiato, per costituire la classica zuppona casalinga.
Innanzitutto occorrerà spellarli in acqua bollente.
A questo punto potremo lavare ed asciugare i sorcetti, quindi infarinarli
leggermente e farli colorire bene da entrambi i lati in una padella con olio
su fiamma viva. Infine salarli e porli su carta assorbente ad asciugare
dell'olio in eccesso. In seguito, nella stessa padella, prepareremo una
salsa di condimento. Aggiungeremo una noce di burro facendolo sciogliere
senza friggere (non deve scurire) ed un filo d' olio. Quando si saranno
scaldati aggiungeremo mezzo bicchiere di latte e faremo evaporare.
Assaggeremo la salsa per regolare eventualmente di sale ed aggiungere
prezzemolo tritato. Se la salsa risultasse troppo liquida potemmo aggiungere
un pezzetto di burro lavorato tra le dita con della farina, in modo che la
assorba. Questa salsa farà da collante e permetterà ai sorcetti di
amalgamarsi meglio con la pasta o il riso.
Gatto alla pizzaiola
Un'altra fonte proteica interessante e facilmente reperibile è il gatto,
indicato soprattutto per animali di grossa taglia. Il gatto è un animale
diffusissimo sia nelle città che nelle campagne. Oggi che rispetto al
passato, i proprietari si fanno sempre più scrupoli ad eliminare i gattini
alla nascita, sono presenti in grande sovrannumero rispetto alle possibilità
di accoglienza della nostra società, tant'è che i gattili, stracolmi, devono
sempre più spesso ricorrere a sistematiche soppressioni di massa. Procurarsi
gatti è perciò oltre modo facile. Possiamo optare per la cattura di qualche
randagio o di qualche gatto malaccudito di padroni irresponsabili che li
lasciano vagabondare. Ma è abbastanza semplice anche trovare gatti in regalo
da chi ha cucciolate o si ritrova a casa colonie prolifiche che non riesce a
controllare.
La carne di gatto può anche costituire un un piatto saltuario cucinato
all'occasione, con gatti investiti o con quelli (a chi non è capitato) che
si sono incoscientemente inoltrati nel nostro giardino e i nostri cani ci
fanno ritrovare senza vita sulla soglia dell'ingresso.
La ricetta che propongo è, una volta ancora, molto semplice: solita trafila
di spellatura del gatto, poi in una padella antiaderente faremo soffriggere
l'aglio nell'olio. Nel frattempo provvederemo a tagliare la carne a fettine
e quando l'olio sarà ben caldo le faremo rosolare e dorare da entrambi i
lati.
Nella stessa padella verseremo poi i pelati, l'origano, il sale e il pepe e
faremo restringere la salsa, aggiungendo di nuovo la carne precedentemente
tolta. Queste fettine si accompagnano molto bene al risto o a un misto di
cereali.
Pesci rossi alla provenzale
Una valida alternativa alla carne è costituita dal pesce. Anche in questo
caso non è necessario rivolgersi a varietà di pesci pregiate e oltre agli
scarti di pescheria e alle farine di pesce già noti agli allevatori,
possiamo contare su tutti quei pesci che generalmente non sono destinati
all'alimentaione umana. In prima linea i pesci rossi solitamente popolano
stagni, vasche e fontane di città. Generalmente si riproducono a gran ritmo
e se le vasche non vengono regolarmente svuotate la sovrappopolazione causa
epidemie e morie generali che ristabiliscono il rapporto numerico con i
metodi drastici della natura. Tanto vale quindi prelevarne piccole quantità,
magari approfittando delle calde sere d'estate quando, a tarda ora, senza
farsi scoprire, è possibile infilarsi nelle fontane e con appositi retini o
a mani nude fare grande incetta di pesce.
Con i cani di grande taglia soprattutto, non dobbiamo preoccuparci troppo
delle lische. I pesci andranno sventrati e ripuliti grossolanamente dalle
interiora, dopo di che si potranno passare direttamente in forno dove
doreranno in circa 15 minuti.
A parte prepareremo un trito di scalogno, con sale pepe e una foglia di
alloro e lo faremo rosolare nell'olio aggiungendo successivamente alcuni
pomodori tagliuzzati. Alla fine aggiungeremo il fondo di cottura del pesce
aggiusteremo di sale e faremo ridurre il sugo a fuoco vivo per 6-8 minuti,
per poi versarlo sui pesci sfilettati grossolanamente. E' un piatto che si
mescola molto bene al pane secco che tutti noi cinofili riceviamo
gratuitamente da amici e parenti.
Cinese in umido
Di solito mastini, pastori e cani di grossa taglia vanno letteralmente pazzi
per il cinese. E perché non sfruttare questa grande opportunità, oggi che
viviamo un immigrazione così forte dai paesi dell'estremo oriente? Perché
non fare ricchezza di ogni cosa e non beneficiare di culture diverse dalla
nostra? Quest'ultimo suggerimento non vuole essere una ricetta vera e
propria ma piuttosto un "metodo" come del resto lo è la stessa cucina
cinese, i cui ingredienti variano notevolmente tra una regione e l'altra.
Lascerò dunque al lettore la scelta della carne che comunque andrà fatta
frollare e passata col girmi. A questo punto impasteremo tante polpette
unendo la carne trita a lenticchie e farina di farro, le insaporiremo con
rosmarino e le tufferemo in olio di girasole facendole friggere da ogni
parte. In ultimo, aggiungeremo un filo di salsa di soia e coprendo il tutto
lasceremo cuocere ancora per ulteriori tre minuti. Si aggiungerà poi
zucchero, aceto e un po' di sale e si coprirà nuovamente per altri sei
minuti. Otterremo un piatto completo che potremo servire al cane senza
bisogno di integrazioni.


Alla faccia di RATATOUILLE!!!

 prezzemolo tritato. 
io aggiungerei anche vin rosso

naturale del cane" - edizioni Uboldi.
eccellente lavoro ma... hai scordato la nutria! Certe sfiorano i 17kg,
sai quanto si mangia? :-)
http://www.ragondin.com/viande-pate---rillettes-0.htm
e un'altra dritta
PATE DE RAGONDINS
 Contactez la cuisinière
3 kgs de poitrine de porc dégraissée et découennée. 
1 kg de ragondin. 
25 g d'épices "Rabelais"
muscade 
1 verre de cognac.
1 gousse d'ail (sauf personne allergique)
3 échalotes persil 
sel et poivre
laurier 
Dépouillez et videz le ragondin et le désosser entièrement.
Découpez-le, ainsi que la poitrine, en lamelles de 1 cm.
Passer le tout dans une machine à viande (mécanique de préférence)
ainsi que
l'ail, l'échalote, le persil. Nettoyez la machine avec de la mie de
pain sec.
Dans une grande bassine mélangez la viande hachée avec les épices, la
muscade, le sel, le poivre et le verre de cognac.
Prélevez une petite quantité de cette préparation, 
la mettre dans une casserole et la faire cuire à feu moyen afin 
de vérifier l'assaisonnement, en gouttant à la fin de la cuisson. Si
nécessaire
rajoutez selon votre goût dans la grande bassine. 
En terrine : 
Dans le fond, mettre une bande de couenne. Garnir de la préparation en
prenant
soin de faire partir les bulles d'air. Puis déposez 1 ou 2 feuilles de
laurier
sur le dessus de la terrine. Fermez. Faire cuire au bain-marie entre 2
et 3 heures,thermostat 7. 
En bocaux -. 
Dans le fond des bocaux, mettre un petit carré de couenne. Garnir de
la 
préparation en chassant les bulles d'air, puis déposez une feuille de
laurier. 
Fermez les bocaux comme habituellement. 
Mettre en stérilisateur et faire cuire pendant 3 heures. 
BON APPETIT ET A BIENTOT POUR UNE AUTRE RECETTE 

Dopo lunga meditazione  Giampi  lasciň scritto per i posteri:




NA
niente alcolici ai nasuti!!
--
Ciao, Bruna 

 naturale del cane" - edizioni Uboldi.
mavaccagare...
e io che all'inizio ti stavo anche ad ascoltare...
senti, ma se di nascosto da tua moglie, quando č fuori, dici che i gatti
sono scappati e poi me li passi...
sai che leo greadirebbe?
e qualche cinese che ti avanza dalle tue parti c'č? almeno con uno di quelli
per un bel po' sono a posto.
-- 
ciao.
Il Sito di LEO.
http://digilander.libero.it/iltoponano