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Titolo: ricetta

Tirate su una bella cucciolata di 8 pointers, in casa, provate a sistemarli
al meglio, tenete per voi un machio ed una femmina, portateli spesso in
montagna a coturnici, nei boschi a beccacce ove possiate in lapponia a
tetraonidi, dopo di che a 3 anni, nella stagione della caccia fatti fateli
suonare in duetto su "quaglie"; per essere alla loro altezza tenetevi
allenati frequentando i campi di tiro al volo, così che possiate procurarvi
la materia prima : le quaglie selvatiche!!!!!.
Una robetta da nulla :-D
Ingredienti per UNA persona!! ( il cacciatore che s'è fatto il mazzo :-D ed
i suoi cani) :
una dozzina di quaglie selvatiche,
due belle ginocchia di manzo,
12 fette di prosciutto crudo grasso poco salato
200 g di tritato di vitello
200 g di salsiccia di maiale che contenga aneto
50 g di prosciutto cotto
un rametto di rosmarino
una grossa cipolla
2 uova fresche di gallina ruspante
sale, pepe, EVO, pangrattato q.b.
un bicchiere scarso di vino Marsala secco ( o Madera)
1/2 bicchere di Remy Martin.
Preparazione:
fate spiumare le quaglie alla moglie o alla compagna, se lo fà, bene, siete
voi il domiante ;-)) se non lo fà, meglio, si toglierà dalle balle :-DD!!!
ricordate di  far fiammeggiare e di vuotare bene le quaglie
preparate la farcia con il tritato di vitello la salsiccia ed il cotto
finemente tritato, amalgamatela con le uova battute ed il Marsala,
aggiungete il rosmarino tritato, sale pepe e pangrattato;
riempite le quaglie con questa farcia
tritate la cipolla
avvolgete ogni quaglia in una fetta di crudo ben grasso e poco salato.
Cottura:
a parte bollite le ginocchia di vitello;
in una casseruola fate appassire in EVO il trito di cipolla, aggiungete le
quaglie ed iniziate a farle rosolare, girandole spesso, in seguito
aggiungete il cognac che farete evaporare, quindi completate la cottura,
lentamente, aggiungendo brodo di carne;
a cotture ultimata tagliate per lungo ogni quaglia e disponetela sul piatto
di portata.
Date le ginocchia bollite ai vostri bravi popinter, se non siete paranoici
dategli anche quanto avanza della farcia, se lo siete datela alla
"spiumatrice" quale segno di vostra bontà !! ;-))
Chiamate gli amici cacciatori che come voi avranno preparato qualcosa di
sopraffino col cacciato e sbafatevi con loro i frutti della sudata !!!!!
Si consiglia un grande rosso stappato molto prima.
Si sconsiglia di avere quale commensali mogli, compagne, "amiche" e
quantaltro ( odalische incluse) ;-))) rederebbero la cacciaggione indigesta
:-D!!!!!!!!!
Ciau!!
Lone Wolf

 scriveva / wrote / schrieb:
| Ingredienti per UNA persona!! ( il cacciatore che s'è fatto il mazzo :-D ed
| i suoi cani) :
|
| una dozzina di quaglie selvatiche,
| due belle ginocchia di manzo,
| 12 fette di prosciutto crudo grasso poco salato
| 200 g di tritato di vitello
| 200 g di salsiccia di maiale che contenga aneto
| 50 g di prosciutto cotto
| un rametto di rosmarino
| una grossa cipolla
| 2 uova fresche di gallina ruspante
| sale, pepe, EVO, pangrattato q.b.
| un bicchiere scarso di vino Marsala secco ( o Madera)
| 1/2 bicchere di Remy Martin.
|
Amazza che appettito!
--
Wuff
Le Bestioline (non puntate)
www.millenniumdogs.net

 
www.millenniumdogs.net
Cos'è: un piattino leggero-leggero
prima di andare in spiaggia???
-- 
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