В таком случае - все и везде надо переводить на unixtime, втыкать действительно UTC, причем контролировать это жестко, не обращая внимания на php.ini  Прийдется искать все места в шаблонах где DatePicker и там конвертировать все в часовой пояс пользователя. Кстати, это влечет за собой добавление часового пояса в профиль пользователя. Кто бы этим занялся?