బేకర్

బేకర్ ఒక ట్రేడ్ పర్సన్, ఓవెన్ లేదా ఇతర విధానాలతో వేడిచేసే పద్ధతులను ఉపయోగించి రొట్టెలు, పిండితో చేసిన వాటిని వేడిమీద కాల్చి అమ్ముతాడు. బేకర్ పనిచేసే స్థలాన్ని బేకరీ అంటారు.

చరిత్ర

పురాతన చరిత్ర

సంవత్సరాలుగా ధాన్యాలు ప్రధానమైన ఆహారం కాబట్టి, బేకింగ్ పనులు చాలా పాతవి. అయితే, ఈస్ట్ నియంత్రణ అనేది చాలా కొత్తది.Wayne Gisslen, Professional Baking (4th ed.: John Wiley & Sons, 2005), p. 4. క్రీస్తుపూర్వం ఐదవ, ఆరవ శతాబ్దాల నాటికి, పూర్వకాలపు గ్రీకులు చెక్కల మంటలతో వేడిచేసిన పొయ్యిలను ఉపయోగించేవారు; సంఘాలలో సాధారణంగా రొట్టెలను సంఘంలోని వారందరూ కలిసి ఒక పెద్ద పొయ్యిలో కాల్చేవారు. గ్రీకులు డజన్ల కొద్దీ వందల రకాల రొట్టెలను కాల్చేవారు; ఎథీనియస్ డెబ్బై రెండు రకాలను వివరించాడు.

మధ్యయుగం ఐరోపా

మధ్యయుగ కాలంలో ఐరోపాలో, అగ్ని ప్రమాదాలని తగ్గించడానికి బేకింగ్ ఓవెన్లు ఎక్కువగా భవనాలకి దూరంగా ఉండేవి (కొన్నిసార్లు నగరానికి బయట ఉండేవి).వేన్ గిస్లెన్, ప్రొఫెషనల్ బేకింగ్ (6 వ ఎడిషన్: జాన్ విలే & సన్స్, 2013), p. 5-7. రొట్టె ఒక ముఖ్యమైన ప్రధానమైన ఆహారం కాబట్టి, రొట్టె తయారీదారులకి కావలసిన (బోల్టింగ్ దిగుబడి, పదార్థాలు, రొట్టె సైజుల లాంటివి) ఎక్కువగా నియంత్రించబడ్డాయి.

సామగ్రి

బేకర్లు వివిధ రకాల సామాగ్రిని ఉపయోగిస్తున్నారు:

బేకర్స్ పీల్ - ఒక పెద్ద, చదునైన తెడ్డు, చెక్కతో కాని లోహంతో కాని చేసినదానిని, రొట్టెలను పొయ్యిలో పెట్టి బయటికి తీయడానికి ఉపయోగిస్తారు రోజ్ లెవీ బెరన్‌బామ్, బ్రెడ్ బైబిల్ (W. W. నార్టన్, 2003), p. 595-96.
రోలింగ్ పిన్ - పిండిని రోల్ చేసి చదునుగా రొట్టె చేయడానికి ఉపయోగించే టూల్ 
పిండి స్కూప్స్ - పిండిని కలపడానికి, తీయడానికి లేదా కొలవడానికి ఉపయోగించే టూల్
బ్రష్‌లు - పిండి ముద్దలో ఎక్కువగా ఉన్న దానిని బ్రష్ చేసి గ్లేజింగ్ చేయడానికి టూల్ 
పిండి మరలు - ధాన్యాలను పిండి చేయడానికి ఉపయోగించే టూల్; చేతితో కొట్టి లేదా మెషిన్‌తో కాని చేయవచ్చు 

ఉపాధి గణాంకాలు

యునైటెడ్ స్టేట్స్

యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ లేబర్ వారి బ్యూరో ఆఫ్ లేబర్ స్టాటిస్టిక్స్ ప్రచురించిన ఆక్యుపేషనల్ అవుట్‌లుక్ హ్యండ్‌బుక్ ప్రకారం, 2014 లో యు.ఎస్.లో సంవత్సరానికి, $23,600 లేదా గంటకు $11.35 సగటు వేతనంతో పనిచేసే 185,300 రొట్టెల తయారీదారులు ఉన్నారు. యు.ఎస్. బేకర్లలో 28% ఏ సహాయం-లేకుండా బేకరీలలో లేదా టోర్టిల్లా తయారీలలో పనిచేస్తున్నారు; కిరాణా దుకాణాలలో 26% పనిచేస్తున్నారు; రెస్టారెంట్లు ఇతర ఆహార ప్రదేశాలలో 15% పనిచేస్తున్నారు; ఇక 5% మంది స్వయం ఉపాధితో జీవిస్తున్నారు. 2014లో యు.ఎస్. రొట్టె తయారీదారులలో దాదాపు 30% మంది పార్ట్‌టైంగా పనిచేశారు.బేకర్స్, వృత్తిపరమైన lo ట్లుక్ హ్యాండ్‌బుక్,  బ్యూరో ఆఫ్ లేబర్ స్టాటిస్టిక్స్, యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ లేబర్ (2015).

భారతదేశం

భారతదేశ ఆహార ప్రక్రియల రంగంలో అతిపెద్ద విభాగాలలో ఒకటిగా, బేకరీ పరిశ్రమ ఎంతో అభివృద్ధి, ఆవిష్కరణలను చేస్తూ ఉద్యోగాలకు గొప్ప అవకాశాలను అందిస్తోంది. రొట్టెలు, బిస్కెట్లు, కేకులు, పేస్ట్రీలను మూడు విభాగాలుగా విభజించిన బేకరీ పరిశ్రమ 2018 లో మార్కెట్ విలువ 7.22 బిలియన్ డాలర్లకు చేరుకుంది. USA తరువాత రెండవ అతిపెద్ద బిస్కెట్ల ఉత్పత్తిదారుగా, భారతదేశం అంతర్జాతీయంగా కీలక పాత్ర పోషించింది,, భారతీయ కంపెనీలు, వ్యక్తుల వ్యవస్థాపక స్ఫూర్తితో ఇది బేకరీ రంగానికి అత్యంత ఉత్తేజకరమైన ప్రాంతాలలో ఒకటి.
 
మారుతున్న వినియోగదారుల అలవాట్లు, జీవనశైలి భారతదేశంలో బేకరీ పరిశ్రమను రూపొందిస్తున్నాయి. ప్రపంచ ధోరణిలో భాగంగా, ఆరోగ్యకరమైన ఉత్పత్తులు, ప్రత్యామ్నాయాలకు ఎక్కువ డిమాండ్ ఉంది, ప్రత్యేకించి బేకరీ వస్తువుల విషయానికి వస్తే, ఇప్పుడు ఇవి సాధారణంగా రోజువారీగా వినియోగించబడుతున్నాయి. అధిక వినియోగ రేటుతో, కస్టమర్లు బేకరీ పదార్ధాలను ‘తప్పుకాదనే భావనతో’ కావాలని కోరుకుంటారు, ఎక్కువగా బంకగా లేని పదార్ధాలను లేదా మల్టీగ్రెయిన్ మొత్తం-గోధుమతో చేసిన ప్రత్యామ్నాయ పదార్ధాలతో తయారు చేసిన ఆహారాలను ఆశిస్తారు. రుచి ఆవిష్కరణలకీ ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికలతో పాటు, ముఖ్యంగా వెయ్యేళ్ళ దాకా ఎప్పుడూ క్రొత్త రుచులు అనుభవాలు కావాలని కోరుకుంటారు.

మూలాలు

వర్గం:ఆహార పదార్థాలు
వర్గం:ఫలహారాలు