PL9fwy3NUQKwZ4sD4inWpJTEYsc71Y3xW0/GcuH6wKGJIc_raw.srt

1
00:00:01,310 --> 00:00:05,390
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته نبدأ اليوم ان شاء

2
00:00:05,390 --> 00:00:11,110
الله بأول معمل ل food microbiology هو بمثابة مقدمة

3
00:00:11,110 --> 00:00:17,130
introduction بسيطة بالبداية لو سألت إيش المقصود

4
00:00:17,130 --> 00:00:22,710
بال microbiology؟microbiology micro يعني small,

5
00:00:22,930 --> 00:00:28,350
biology علم الأحياء فهو علم بيدرس الكائنات الدقيقة

6
00:00:28,350 --> 00:00:33,630
اللي مابنقدر نشوفها بالعين المجردةفهو study of

7
00:00:33,630 --> 00:00:39,490
small living organism كائنات حية دقيقة that cannot

8
00:00:39,490 --> 00:00:44,810
be seen by naked eye شوفوا اختروا ببالكم و بدنا

9
00:00:44,810 --> 00:00:48,870
ندرس بالمعمل هات المعمل اسمه food microbiology

10
00:00:48,870 --> 00:00:53,970
يعني هندرس كائنات دقيقة او مايكروبات موجودة بال

11
00:00:53,970 --> 00:00:58,990
foodThis course is intended to provide medical

12
00:00:58,990 --> 00:01:01,470
laboratory science students with basic technique

13
00:01:01,470 --> 00:01:05,450
for food microbiology laboratory الهدف من هذا

14
00:01:05,450 --> 00:01:10,170
المساق رح يزود طلاب التحليل الطبية بمعلومات أساسية

15
00:01:10,170 --> 00:01:11,590
بمعمل ال food

16
00:01:20,430 --> 00:01:25,830
مشان نشوف هل الغذاء اللي عندنا مطابق للمواصفات

17
00:01:25,830 --> 00:01:30,820
العالمية quantitatively and qualitativelyحكينا

18
00:01:30,820 --> 00:01:33,920
المرة الماضية ناخد عينة من ال food نعملها تخفيف

19
00:01:33,920 --> 00:01:38,860
معين بعد كده بنزرحها و بدنا نشوف العدد هذه

20
00:01:38,860 --> 00:01:42,680
البكتيريا عددها هل هو مطابق المواصفات العالمية

21
00:01:42,680 --> 00:01:48,060
أعلى أو لا و هنشوف من ناحية qualitative present or

22
00:01:48,060 --> 00:01:48,520
absent

23
00:01:53,120 --> 00:01:56,200
Quantitative يعني بالنهاية هيكون في عندنا عدد، في

24
00:01:56,200 --> 00:02:01,180
عندى قيمة عددية طيب ليش بدى أقد الميكروبات؟ لإن

25
00:02:01,180 --> 00:02:05,260
الميكروبات ممكن تكون موجودة في الأكل لعندى عدد

26
00:02:05,260 --> 00:02:11,000
معين بعد هيك لو زادت عن هذا العدد بتصير ممرضة هذا

27
00:02:11,000 --> 00:02:14,000
العدد أنا من وين بقى أجيبه بالأساس من خلال ال

28
00:02:14,000 --> 00:02:19,520
standard مواصفات ومقاييز عالمية طيب ليش لازم أدرس

29
00:02:19,520 --> 00:02:25,010
qualitative؟لأن في أنواع من البكتيريا وجود كوليني

30
00:02:25,010 --> 00:02:29,310
واحدة منها بيصير الأكل غير صالح لل human

31
00:02:29,310 --> 00:02:32,910
consumption، بس كوليني واحدة، طب إيش المقصود

32
00:02:32,910 --> 00:02:36,870
بالكوليني؟ عارفين أن البكتيريا صغيرة كتير ما بنقدر

33
00:02:36,870 --> 00:02:42,110
نشوفها بال necked eye و بالتالي بناخدعينة من ال

34
00:02:42,110 --> 00:02:46,090
food بنزرحها بعد تخفيف معين و إجراءات بنشتغل عليها

35
00:02:46,090 --> 00:02:49,470
ال procedure بعد كده بنزرحها على ال petri dish على

36
00:02:49,470 --> 00:02:54,150
الطبق فيه media بنتركها عدد ساعات معين و بعد هيك

37
00:02:54,150 --> 00:02:57,730
رح يطلع عندنا ال colony فال colony بالأساس هي

38
00:02:57,730 --> 00:03:01,890
بكتيريا واحدة صارت تتكاتر تتكاتر وصلت لعند عدد

39
00:03:01,890 --> 00:03:05,430
كبير وفجوت بالنهاية ال colony لكن ال colony

40
00:03:05,430 --> 00:03:09,610
باعتبرها على أنها بكتيريا واحدة colony forming

41
00:03:09,610 --> 00:03:15,530
unitبكتيريا واحدة بتتكاثر بتعطيني بالنهاية كوليني

42
00:03:15,530 --> 00:03:21,630
فالكوليني هي فيها كذا بكتيريا كلهم originating

43
00:03:21,630 --> 00:03:27,250
from mother cell من خلية بكتيريا واحدة بالأساس طيب

44
00:03:27,250 --> 00:03:32,910
مثال عليها اللي هي مثلا السلمونيلا هاي السلمونيلا

45
00:03:32,910 --> 00:03:36,870
وجودها بال food لو كوليني واحدة بس بتخلي ال food

46
00:03:36,870 --> 00:03:39,270
غير صالح ل human consumption

47
00:03:45,470 --> 00:03:49,190
إيش ممكن نشوف microorganism بال food؟ هنشوف فيها

48
00:03:49,190 --> 00:03:52,210
بكتيريا وهذه اللي راح نركز عليها بشكل كبير في

49
00:03:52,210 --> 00:03:57,070
المعمل ممكن نشوف فيروسات ممكن نشوف fungi، فطريات

50
00:03:57,070 --> 00:04:01,330
الفطريات ياما إنها تكون yeast و هي الخمائر أو تكون

51
00:04:01,330 --> 00:04:05,090
molds و هي الأعفان أو ممكن نشوف البروتوزوهو

52
00:04:05,090 --> 00:04:11,990
البروتوزوهو هي الأوليات لو سألت إيش وجه المقارنة

53
00:04:11,990 --> 00:04:17,320
بين ال yeast و بين ال moldبالجدول هذه ال yeast

54
00:04:17,320 --> 00:04:21,620
unicellular تحت الميكروسكوب هي عبارة عن خلية واحدة

55
00:04:21,620 --> 00:04:27,180
ال mold multicellular أكتر من خلية كيف بدي أحفظهم

56
00:04:27,180 --> 00:04:31,840
mold في حرف ال M مع ال multicellular M M تاني إشي

57
00:04:31,840 --> 00:04:35,380
من ناحية طريقة التكاتر كيف تتكاتر ال yeast ال

58
00:04:35,380 --> 00:04:40,460
budding التبرعوم أو من خلال ال binary visionماشي

59
00:04:40,460 --> 00:04:44,340
المقصود بال binary vision هي انش طارد ثنائي زي في

60
00:04:44,340 --> 00:04:48,840
البكتيريا ال mother cell بتعطينا two daughter cell

61
00:04:48,840 --> 00:04:52,660
والاتنين بيكونوا طبق الأصل عن ال M عن ال mother

62
00:04:52,660 --> 00:04:59,200
cell عن الخلية الأصل طريقة تكاثر المول تتكاثر

63
00:04:59,200 --> 00:05:05,340
sexual or asexualتالت شغلنا نقرن بناطم من خلال

64
00:05:05,340 --> 00:05:09,080
درجة الحرارة اللى بتحتاجها كل واحدة لحتى تنمو ال

65
00:05:09,080 --> 00:05:12,380
yes بتحتاج لدرجة حرارة سبعة و تلاتين وهذه درجة

66
00:05:12,380 --> 00:05:16,000
حرارة المثلى لإلها ال more بتنمو من اتنين و عشرين

67
00:05:16,000 --> 00:05:19,520
لعشرة و عشرين درجة معناته هذه ال room temperature

68
00:05:20,370 --> 00:05:23,330
طيب كيف بدي أقدر أحفظ من ال 37 من ال room

69
00:05:23,330 --> 00:05:26,010
temperature؟ مارا عليكم في معمل ال food

70
00:05:26,010 --> 00:05:29,730
microbiology .. في معمل ال .. ال body fluids لما

71
00:05:29,730 --> 00:05:33,510
كنت تعمل ال urine analysis تحليل ال urine كنت تشوف

72
00:05:33,510 --> 00:05:38,110
فيها yeast فال yeast كانت في ال urine لل human و

73
00:05:38,110 --> 00:05:42,070
ال human كانت ال temperature اللي له 37 فال yeast

74
00:05:42,070 --> 00:05:44,630
37 و ال mold على ال room temperature

75
00:05:47,990 --> 00:05:52,150
بالنسبة للفقرة التالتة هاي صعب أنه تفهموها اللي

76
00:05:52,150 --> 00:05:59,990
غرقوا الاشي أشرحها على سبيل المثال لو مثلا في منتج

77
00:05:59,990 --> 00:06:05,370
معين نزل في السوق و اللي يأكل مثلا لت شوكولاتو

78
00:06:05,370 --> 00:06:08,430
لاحظوا ان كل الناس اللي أكلوا من هذا المنتج صار

79
00:06:08,430 --> 00:06:12,310
عندهم diarrhea، تمام؟ معناته المشكلة في المنتج

80
00:06:12,310 --> 00:06:15,990
هاتف، لكن بدنا نعرف في أي خطوة من الخطوات كانت

81
00:06:15,990 --> 00:06:19,970
فيها المشكلة، يعني فيها بكتيريا اكتر، فزي ما أعرف

82
00:06:19,970 --> 00:06:26,530
ان الشوكولات هي من ضمن مكوناتها حليب، سكر، شوكولات

83
00:06:26,530 --> 00:06:32,390
باودر وكمان فيها الذبدةفأنا مش عارفة البكتيريا

84
00:06:32,390 --> 00:06:37,590
بالظبط في أي مكون منهم فبناخد عينة من كل مكون من

85
00:06:37,590 --> 00:06:42,250
المكونات هاي بحطه في container لحاله تمام بعد هيك

86
00:06:42,250 --> 00:06:47,170
في المصنع هيكون فيه آلات اللي علاقة بالخلط بتخلط

87
00:06:47,170 --> 00:06:52,370
العينات دول مع بعض أو بتخلط المكونات سوا خلطتهم

88
00:06:52,370 --> 00:06:56,690
بعد ما خلطتهم بدي أخد كمان عينة و أحطها في

89
00:06:56,690 --> 00:07:03,580
container لحاله بعد هيك الخلطة هايرح تدخل في .. في

90
00:07:03,580 --> 00:07:09,320
مكينة بتصنع شكل لتشوكولات بعد ما طلعت من المكينة

91
00:07:09,320 --> 00:07:14,820
كمان رح أاخد منها عينة و أحطها في container بعد

92
00:07:14,820 --> 00:07:19,540
هيك رح تتغلف و تنحط في الشكل اللي رح تطلع فيه إلى

93
00:07:19,540 --> 00:07:24,560
السوق و كمان رح أفتحها و رح أاخد عينة بعد التغليف

94
00:07:25,720 --> 00:07:29,540
طب أنا ليش أخدت عينة في كل مرحلة من مراحل الفوض

95
00:07:29,540 --> 00:07:34,950
يتشيل، سلسلات تصنيع الفوض، لإنه ممكن يكونالـ

96
00:07:34,950 --> 00:07:39,050
contamination أصله جاي أنه فيه بكتيريا كانت في أحد

97
00:07:39,050 --> 00:07:42,610
مكونات الـ chocolate يعني ممكن تكون البكتيريا كانت

98
00:07:42,610 --> 00:07:45,810
في الحليب نفسه فهذا هو اللي أثره و هذا هو اللي عمل

99
00:07:45,810 --> 00:07:50,470
دياريا ممكن يكون لأ في القالة اللي عملت خلطة

100
00:07:50,470 --> 00:07:54,650
المكونات سوا ممكن هذه القالة نفسها كانت ملوثة ممكن

101
00:07:54,650 --> 00:07:58,250
لأ كمان ممكن في المكنة اللي بتطلع شكل ال chocolate

102
00:07:58,250 --> 00:08:01,670
هي هذه مثلا مش منظفة من زمان زمان فهي فيها ال

103
00:08:01,670 --> 00:08:06,400
contaminationفلمّا أعرف في أي مرحلة من المراحل كان

104
00:08:06,400 --> 00:08:09,940
سبب فيها اللي كنت بناشيها على مثلا إن هاد كانت في

105
00:08:09,940 --> 00:08:14,000
المكنة فعرفنا إن هو السبب منها فبروح هاد بنطفوها

106
00:08:14,000 --> 00:08:16,980
وبالتالي هاد بيقلل من الفرصة إن يصير فيها عدوى أو

107
00:08:16,980 --> 00:08:21,870
ممكن حتى يعمل prevention لعدوىف isolation of and

108
00:08:21,870 --> 00:08:25,610
identification of microbial food contaminants يعني

109
00:08:25,610 --> 00:08:30,030
لما نعمل عزل و أتعرف على food contaminants يعني

110
00:08:30,030 --> 00:08:32,890
الملوثات، المقصود فيها ال micro organism اللي

111
00:08:32,890 --> 00:08:37,410
بالfood لما أتعرف عليها و أعرف من وين أجت بالظبط و

112
00:08:37,410 --> 00:08:40,910
إيش السبب في وجودها help to understand how

113
00:08:40,910 --> 00:08:42,770
infectious agents enter

114
00:08:46,510 --> 00:08:50,350
وهذا سيساعد على الاستخدام أو الاستخدام أو

115
00:08:50,350 --> 00:08:51,170
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

116
00:08:51,170 --> 00:08:51,850
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

117
00:08:51,850 --> 00:08:52,570
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

118
00:08:52,570 --> 00:08:53,970
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

119
00:08:53,970 --> 00:08:54,510
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

120
00:08:54,510 --> 00:08:55,770
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

121
00:08:55,770 --> 00:08:56,430
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

122
00:08:56,430 --> 00:08:56,510
أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو

123
00:08:56,510 --> 00:08:57,590
الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام أو الاستخدام

124
00:08:57,590 --> 00:08:59,970
أو الاستخدام أو الاستخدام

125
00:09:02,450 --> 00:09:06,130
الغالبية أو كتير من ال micro organism هي مفيدة،

126
00:09:06,130 --> 00:09:10,270
لاحظوا مكتوب كلمة many مش كل، هذا يعني أنه في

127
00:09:10,270 --> 00:09:15,070
أنواع تانية من البكتيريا ما بتكون helpful، بالفعل،

128
00:09:15,070 --> 00:09:19,110
لما نيجي نقسم ال micro organism، هيكون أكبر جزء هو

129
00:09:19,110 --> 00:09:24,770
ال helpful أو بيسمونه non pathogenic، غير ممرضةفي

130
00:09:24,770 --> 00:09:29,130
نوع تاني ال pathogenic الممرضة وهي تشكل أقل من

131
00:09:29,130 --> 00:09:32,550
عشرة في المية من كل ال microorganisms وفي النوع

132
00:09:32,550 --> 00:09:36,190
التالت اللي هو ال opportunistic اللي مقصود فيها

133
00:09:36,190 --> 00:09:39,970
الانتهازي، إيش يعني انتهازي؟ هي بالوضع الطبيعي

134
00:09:39,970 --> 00:09:45,830
بتكون غير ممرضة، لكن بتنتهز و بتستغل فرصة ضعف جهاد

135
00:09:45,830 --> 00:09:50,540
المناعة عند الإنسان و بتعمله أمراضطيب، many of

136
00:09:50,540 --> 00:09:53,860
microorganisms are helpful and self-useful

137
00:09:53,860 --> 00:09:58,400
function such as causing breads to rise على سبيل

138
00:09:58,400 --> 00:10:02,040
المثال، من ضمن ال microorganism النافعة اللي هي ال

139
00:10:02,040 --> 00:10:09,560
yeast الخميرة تخلي أنه الخبز ينتفخ، breads to rise

140
00:10:09,560 --> 00:10:13,220
fermenting sugar to alcohol وبرضه كمان في نوع

141
00:10:13,220 --> 00:10:16,860
microorganism بتخمر السكر اللي كانت بتحولياها إلى

142
00:10:16,860 --> 00:10:22,340
كحولassisting in the production of cheese from

143
00:10:22,340 --> 00:10:25,920
milk، كمان ال micro organism عندها القدرة تحول

144
00:10:25,920 --> 00:10:29,720
الحليب إلى جبنة، وهذا مر عليكم في معمل ال

145
00:10:29,720 --> 00:10:34,140
biochemistry لما كنا بنحكي آلية تحويل الحليب إلى

146
00:10:34,140 --> 00:10:42,160
جبنة تعتمد علىتقليل ال pH هنقلل ال pH فكان أكتر من

147
00:10:42,160 --> 00:10:45,460
طريقة وكان من ضمنها .. في نوع من أنواع البكتيريا

148
00:10:45,460 --> 00:10:49,620
زي ال lactobacillus lactobacillus هي بكتيريا

149
00:10:49,620 --> 00:10:54,300
بتشتغل على سكر ال lactose اللي موجود بالحليب

150
00:10:54,300 --> 00:10:59,480
بتعمله fermentation بتحوله إلى .. إلى acid ال acid

151
00:10:59,480 --> 00:11:04,440
هذا هيقلل من ال pH قلت ال pH و بالتالي هيصير فيه

152
00:11:04,440 --> 00:11:09,910
تكتر فيهالمالكه هيتحول إلى الـ cheeseهي ال

153
00:11:09,910 --> 00:11:15,010
lactobacillus هي نافعة فقط إذا تواجدت في الملك،

154
00:11:15,010 --> 00:11:20,250
هتكون مفيدة، لكن لو تواجدت في ال .. في ال wine أو

155
00:11:20,250 --> 00:11:24,610
ال beer، في الخمر مثلا أو ال beer أو في ال fruit

156
00:11:24,610 --> 00:11:33,510
juice فهي هتكون بتعمل spoilage، فسادة للأكل، يعني

157
00:11:33,510 --> 00:11:38,750
هي هتكون بس مفيدة لو تواجدت في الملك، تمام؟كمان من

158
00:11:38,750 --> 00:11:41,790
ضمن الـhelpful microorganism إنها بتعمل decaying

159
00:11:41,790 --> 00:11:45,130
organic matter to replenish nutrients in the soil

160
00:11:45,130 --> 00:11:50,450
بتفتت المواد العضوية و بتحللها اللي في التربة

161
00:11:50,450 --> 00:11:56,270
micro organisms can also cause foods to spoil and

162
00:11:56,270 --> 00:11:59,850
make them inedible برضه النوع التالي من ال micro

163
00:11:59,850 --> 00:12:04,730
organism هي ال pathogenic الممرضةبتعمل spoilage

164
00:12:04,730 --> 00:12:08,050
يعني فساد في ال food and make them inedible يعني

165
00:12:08,050 --> 00:12:13,950
غير صالحة للأكل شو

166
00:12:13,950 --> 00:12:18,490
الهدف من ال microbial food analysis؟ ليش بنحلل ال

167
00:12:18,490 --> 00:12:24,130
food؟ to meet certain set of standards لنشوف هل هي

168
00:12:24,130 --> 00:12:29,470
مطابقة للمواصفات العالمية او لا قلنا انه بيكون في

169
00:12:29,470 --> 00:12:35,090
عنده ال micro bad في ال foodوليأكل مثلا السلطة،

170
00:12:35,090 --> 00:12:38,570
السلطة بشكل طبيعي هيكون فيها موجود بكتيريا

171
00:12:38,570 --> 00:12:42,430
الاشريشيا كولاي، لكن بدي أشوف هل هذه البكتيريا ضمن

172
00:12:42,430 --> 00:12:47,590
العدد المحدد لها أو إنها أكترفلو كانت أكتر هتكون

173
00:12:47,590 --> 00:12:50,470
pathogenic فبالتالي غير صالح على ال human

174
00:12:50,470 --> 00:12:54,830
consumption هذا العدد احنا جبناه من وين؟ جبناه من

175
00:12:54,830 --> 00:12:59,890
ال standard من المقاييس والمعايير العالمية تاني

176
00:12:59,890 --> 00:13:03,410
إشي to estimate the shelf life of the product لحتى

177
00:13:03,410 --> 00:13:08,570
نحدد ال expired date للمنتج، تاريخ الانتهاءكيف؟

178
00:13:08,570 --> 00:13:13,630
مثلا صنعنا جبنة، الجبنة هاي بروح أخد منها عينة من

179
00:13:13,630 --> 00:13:18,030
أول يوم تصنيع، بروح أشوف المحتوى البكتيري لإلها،

180
00:13:18,030 --> 00:13:21,690
هل هو اتجاوز العدل المسموح فيه أو لأ، إذا لأ

181
00:13:21,690 --> 00:13:26,070
معناته لسه، بعدين بروح أخد بعد عشر أيام من

182
00:13:26,070 --> 00:13:31,050
التصنيع، بعدين بعد عشرين يوم، و هكذالعندما تصل

183
00:13:31,050 --> 00:13:35,030
للعدد أكتر من العدد المحدد لإله، هيك معناه توصلنا

184
00:13:35,030 --> 00:13:40,170
للشيخ لل .. لل expired dead to determine quality

185
00:13:40,170 --> 00:13:45,490
of the food، بتحدد نوعية ال food، هل فيها present

186
00:13:45,490 --> 00:13:50,390
or absent لنوع micro organism وجود كون واحدة منه

187
00:13:50,390 --> 00:13:57,590
ممكن تعمل .. ممكن تعمل أمراض و تكون pathogenic

188
00:13:58,820 --> 00:14:01,880
for public health pair مثل أغراض الصحة العامة على

189
00:14:01,880 --> 00:14:04,760
سبيل المثال لو نزل عد مونتاج في السوق فلاحظ ان كل

190
00:14:04,760 --> 00:14:08,560
الناس اللي أكلوا منه كانوا بيعانوا من المشكلة انه

191
00:14:08,560 --> 00:14:12,440
مثلا دياريا هيعرفوا أنه السبب في ال .. في الأكل

192
00:14:12,440 --> 00:14:16,340
high هيروحوا عدي و يشوفوا وين .. وين بالظبط كان

193
00:14:16,340 --> 00:14:20,160
فيه خدال في أي سلسلة في أي خطة بالظبط من ال food

194
00:14:20,160 --> 00:14:24,060
chain و هي .. هيصلحوها و بالتالي هذا راح يقلل من

195
00:14:24,060 --> 00:14:25,840
ال infection

196
00:14:29,380 --> 00:14:32,320
What are the organisms that you look for؟ إيش هي

197
00:14:32,320 --> 00:14:36,400
ال micro organism اللي أنا بدور عليها بال food؟ في

198
00:14:36,400 --> 00:14:41,060
حاجة اسمها ال indicator organismال indicator

199
00:14:41,060 --> 00:14:45,120
organism or a group of organism is one whose

200
00:14:45,120 --> 00:14:50,240
numbers in a product وجودها بعيدها حسب العدد تبعها

201
00:14:50,240 --> 00:14:55,340
بيأكس نجاح or فشل لل GMB إيش ال GMB؟ good

202
00:14:55,340 --> 00:14:59,180
manufacturing practice إيش المقصود بالبراجغراف

203
00:14:59,180 --> 00:15:04,560
هذه؟ بدور على نوع معين من ال micro organism و بروح

204
00:15:04,560 --> 00:15:10,180
أشوف العدد لإلهملو العدد اتجاوز العدد اللي حددته

205
00:15:12,920 --> 00:15:17,480
الـ standard معناته مش هيكون فيه التزام بالصحة

206
00:15:17,480 --> 00:15:21,880
العامة، معناته مافيه aseptic technique، مافي تعقيم

207
00:15:21,880 --> 00:15:26,460
هند الشغل، هذا معناته أنه هيكون failure لل GMB،

208
00:15:26,460 --> 00:15:30,680
ماالتزاموا بالنظافة العامة، لكن لو العدد لهذه ال

209
00:15:30,680 --> 00:15:34,160
indicator organism كان أقل من العدد المسموح فيه،

210
00:15:34,160 --> 00:15:37,900
معناته success لل GMB، معناته good manufacturing

211
00:15:37,900 --> 00:15:46,190
practice، يعني فيه التزام بالنظافةو التعقيم لأمثل

212
00:15:46,190 --> 00:15:49,230
على ال indicator organism حاجة اسمها ال coliform

213
00:15:49,230 --> 00:15:53,570
group هذا ال coliform هي أكتر من بكتيريا هم أربع

214
00:15:53,570 --> 00:16:00,810
أنواع من البكتيريا فأول ما تجيلي العينة بروح أبحث

215
00:16:00,810 --> 00:16:07,010
على ال coliform و بنميهم و بروح أعملهم counting

216
00:16:07,010 --> 00:16:11,710
بعدهم و بشوف العدد مطابق المواصفات العالمية أو لا

217
00:16:16,100 --> 00:16:19,320
بالنسبة للكوليفورم هي بتتبع لعائلة كبيرة اسمها ال

218
00:16:19,320 --> 00:16:23,860
enterobacteriasi هي عائلة بتضم تحتها كتير شغلات

219
00:16:23,860 --> 00:16:28,540
فال enterobacteriasi أهم ما يميزها أنها إجرام

220
00:16:28,540 --> 00:16:31,840
negative يعني أنا مابدي أجي أصبخها بصبغة إجرام

221
00:16:31,840 --> 00:16:37,180
هيكون لونها أحمر فسموها إجرام negative بس ال lie

222
00:16:37,180 --> 00:16:42,280
يعني شكلها تحت ال microscope عصويةالانتيرو

223
00:16:42,280 --> 00:16:48,020
بكترياسي هذه الكبيرة بندرج تحتها الكوليفورم بيضافة

224
00:16:48,020 --> 00:16:51,360
كمان لشغلات تانية لسلمونيلا لبرودياس لشجلانية لكن

225
00:16:51,360 --> 00:16:54,740
احنا اللي علاقة بيه الكوليفورم فالانتيرو بكترياسي

226
00:16:54,740 --> 00:16:58,500
بندرج تحتها الكوليفورم الكوليفورم زي ما هو مكتوب

227
00:16:58,500 --> 00:17:01,980
تحت الكوليفورم جروبهم أربعة الشريشة كولاي

228
00:17:01,980 --> 00:17:06,860
الإكليبسلا والسترو باكتر والانتيرو باكتر

229
00:17:06,860 --> 00:17:14,470
الكوليفورم كمان عملولهاتصنيف تاني fecal coliform

230
00:17:14,470 --> 00:17:19,830
بتكون موجودة بال feces يعني بال stool ال fecal

231
00:17:19,830 --> 00:17:24,930
coliform من ضمنها الإشاريشا كولاي الإشاريشا كولاي

232
00:17:24,930 --> 00:17:29,130
هي أكتر من النوع لكن في حاجة مميزة لإلها إشاريشا

233
00:17:29,130 --> 00:17:33,970
كولاي O157H7 هتعرف عليهم بالتفصيل

234
00:17:36,930 --> 00:17:40,930
فبالأمثل ال indicator organism اللي هي الكوليفورب

235
00:17:40,930 --> 00:17:44,790
اللي هي مين الشريشة كولاي، الكليبسيلة

236
00:17:44,790 --> 00:17:49,550
والانتيروباكتر والستروباكتر هدول أول إشي بابحث

237
00:17:49,550 --> 00:17:56,470
عنهم لما يجوني على المختبر طبعا الأمثلة مهمة كتير

238
00:17:56,470 --> 00:18:02,820
وحفظةحكينا ال indicator organism بادور على عدد

239
00:18:02,820 --> 00:18:06,760
عددهم هل هو تجاوز ولا ما تجاوز ال standard بدور

240
00:18:06,760 --> 00:18:09,620
على عدد معناته أنا كده بعملها detection

241
00:18:09,620 --> 00:18:15,800
quantitatively طيب ال index organism بحكيلي هذا ال

242
00:18:15,800 --> 00:18:22,260
index هو micro organism لو لاقيته موجود في ال food

243
00:18:22,260 --> 00:18:27,690
معناتهموجود نوع تاني هذا النوع التاني بيشبه النوع

244
00:18:27,690 --> 00:18:30,750
الأول اللي أنا شفته لكن الاختلاف أنه بيكون

245
00:18:30,750 --> 00:18:37,790
pathogenic يعني في عندى نوعين نوع X و نوع Y ال

246
00:18:37,790 --> 00:18:41,970
index organism هو ال X لو شفت بال food معناته فيه

247
00:18:41,970 --> 00:18:48,610
Y أهم يميز ال Y أنه بيشبه ال X لكن بيختلف عن ال X

248
00:18:48,610 --> 00:18:52,770
أنه بيكون pathogenicفالـ index organism is one

249
00:18:52,770 --> 00:18:57,610
whose presence implies وجوده يشير إلى احتمالية

250
00:18:57,610 --> 00:19:05,290
وجود similar but pathogenic organism الأمثلة

251
00:19:05,290 --> 00:19:09,710
عن ال index organism هي الإشريشة coli is used as

252
00:19:09,710 --> 00:19:14,610
index organism and its presence indicatepossible

253
00:19:14,610 --> 00:19:18,930
presence of salmonella حكينا كله من السلمونيلا

254
00:19:18,930 --> 00:19:21,790
والإشريشا كولاي هما الاتنين بيتبعوا لعقلك انترو

255
00:19:21,790 --> 00:19:26,490
بكتريازي طيب ليش ما اعد السلمونيلا يعني انا ليش

256
00:19:26,490 --> 00:19:29,410
اضطرت اروح اعد الإشريشا كولاي ومن الإشريشا كولاي

257
00:19:29,410 --> 00:19:35,010
اعرف ان في عندى السلمونيلا ممكن السلمونيلا هتكون

258
00:19:35,010 --> 00:19:40,730
في ال food بعادة كتير قليل صعب انه اكشفهأو حسب

259
00:19:40,730 --> 00:19:45,670
وفرة الميديات عندنا، فالأسهل و الأرخص لإني أنه

260
00:19:45,670 --> 00:19:49,990
أكشف على إشي متوفر له فحوصات و ميديات و بالنهاية

261
00:19:49,990 --> 00:19:54,250
بعرف إنه إذا هات موجود معناته التاني هيكون موجود