اسانس دود طبیعی مایع پایه روغن (500 سی سی)
طعم دود یا اسانس دود چیست؟

طعم دود و یا همان اسانس دود از طعم‌دهنده‌ها  مخلوطی از ترکیبات دود هستند که از قرار گرفتن چوب بدون تیمار در معرض حرارت با هوای خشک کنترل شده و محدود، تجزیه شده و  سپس دود ایجاد شده در یک سیستم تقطیر جمع‌آوری می‌شود.

لازم به ذکر است این طعم دهنده طی فرآیندی کاملا پیچیده پس از فرآیند تقطیر  به محلول در روغن تبدیل می‌گردد.

 از چی تشکیل شده؟

عمده اجزای تشکیل دهنده انواع چوب های مورد استفاده جهت تولید طعم‌دهنده دود  عبارتند از؛ همی‌سلولز، سلولز و لیگنین.

سلولز قسمت عمده‌ای از چوب‌های مورد استفاده برای تهیه طعم‌دهنده دود را تشکیل می‌دهد، لذا، در نتیجه پیرولیز ترکیبات سلولزی عمدتا اسیدهای آلیفاتیک و آلدئیدها حاصل می‌شوند. اسیدهای آلیفاتیک موجب ایجاد مزه‌ای ترش و مطلوب و همچنین افزایش خاصیت ضدمیکروبی محصول نهایی می‌شوند. ترکیبات آلدئیدی بیشتر مسئول ایجاد رنگ سطحی در محصول نهایی می‌باشند.

در نتیجه پیرولیز همی‌سلولزها، ترکیبات آلدئیدی تشکیل دهنده رنگ قهوه‌ای محصول نهایی حاصل می‌شوند، همچنین ترکیبات کربوسیلیک اسید و فوران‌ها تشکیل می‌شوند که مسئول ایجاد عطر و طعم در محصول نهایی هستند.

در نتیجه‌ی پیرولیز لیگنین، ترکیباتی همچون قیر و فنل‌ها حاصل می‌شوند. لازم به ذکراست که ترکیبات فنلی دارای طعم تند و بویی روغنی و شیرین می‌باشند.

پروفایل طعم محصول:

طعم دود تغلیظ شده که بسیار قوی می باشد، لذا دوز مصرف طعم را در محصول نهایی به شدت کاهش می دهد.

مزایا:

شفاف و عاری از هرگونه کدورت (ماده خارجی)
محلول در روغن  (مورد توجه در محصولات گوشتی و سس)
دارای قیمت پایین و مقرون به صرفه
دوز مصرف کم  به‌دلیل پروفایل طعمی قوی

توصیه و دوز مصرف:

این طعم دهنده جهت طعم‌دهی به محصولاتی همچون فرآورده‌های گوشتی، فرآورده‌های لبنی و سس‌ها استفاده می‌شود. با توجه به اینکه طعم دود طعمی کاملا سلیقه ای است، دوز مصرف آن کاملا متناسب با بازار هدف و سلیقه مشتریان می باشد. دوز مصرف این طعم‌دهنده 2 الی 1.5 گرم به ازای 1 کیلوگرم محصول نهایی می‌باشد.

بسته‌بندی: 

ظروف قطره چکانی از 100 اگرمی تا گالن 20 کیلوگرمی

شرایط نگهداری و انبارش:

در دمای خنک ترجیحا کمتر از 25 درجه سلسیوس نگهداری شود.
در مجاور تابش مستقیم خورشید قرار داده نشود
از انتقال محتویات طعم دهنده به ظروف شفاف و روباز جدا خودداری فرمایید.
پس از هر بار مصرف از سفت بودن درب ظرف اطمینان حاصل فرمایید.

حتما شما نیز با طعم دود آشنایی دارید و حتی از طرفداران آن هستید. از زمان های گذشته بسیاری از مواد غذایی را برای طعم بهتر و برای افزایش ماندگاری آن ها دودی می کردند که از جمله رایج ترین آن ها ماهی دودی بود. امروزه نیز مواد غذایی بسیاری با طعم دودی مورد استفاده قرار می گیرد اما گاه از روش سنتی دودی کردن استفاده نمی شود. امروزه دودی کردن محصولات غذایی با عصاره دود بسیار رایج شده است و از طریق آن می توان به آسانی و با همان طعم قدیمی، آن ها را دودی کرد.

تاریخچه :

همانطور که ذکر شد در گذشته یکی از روش های نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از فاسد شدن آن ها، علاوه بر فریز کردن و نمک سود کردن، دودی کردن مواد غذایی بود. دودی کردن مواد و محصولات غذایی در گذشته بدین صورت بود که محصولاتی مانند برنچ، ماهی و گوشت را چند ساعت (بین 8-10 ساعت) در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب درختان قرار می دادند تا بو و طعم دود حاصله را به خود بگیرد. اما امروزه این روش منسوخ شدن و دودی کردن مواد غذایی صرفا جهت تنوع در طعم و و بوی آن ها صورت می گیرد. همچنین این روش با به دست آمدن عصاره دود از بین رفته و این اسانس کار را برای طرفداران عطر و طعم دود آسان کرده است. کافی است برای دودی کردن مواد غذایی چند قطره اسانس دود به آن ها اضافه شود. با تهیه عصاره دود می توانید موارد استفاده اسانس دود را در خانه بیشتر کرده و غذاهای خوشمزه و خوش طعم درست کنید.

امروزه موارد استفاده اسانس دود بسیار متنوع شده است و در انواع محصولات از جمله اسنک ها و فراورده های گوشتی می توان عطر و طعم دود را احساس کرد. از دیگر موارد استفاده اسانس دود می توان به استفاده از اسانس دود برای سوسیس و یا اسانس دود برای کالباس اشاره کرد.
نوع محصول: اسانس دود