【疗愈美食】
鸡汤属于一种疗愈食物疗愈美食是指一些可以抚慰心灵和安抚情绪的食品，常与某些特定的回忆意涵连结，其特点是高热量和高碳水化合物。这一说法最早可以追溯到1966年的The Palm Beach Post。
== 定义与历史 ==
1966年的棕榈滩邮报 （the Palm Beach Post ） 叙述：「背负沈重压力的大人们，以疗愈美食来寻求慰藉——和儿时安全感有关的食物，像是母亲烹煮的荷包蛋或鸡汤。」但牛津字典（ Oxford English Dictionary）定义1977年华盛顿邮报（The Washington Post ）第一次使用 comfort food date=20220501175537 这个语汇。在公开访谈中，第一次使用此英文词汇的人或许是Liza Minnelli。1970年代的美国，最流行的疗愈食物为马铃薯料理和鸡汤，但随个人喜好产生差异。到了下个世代，流行从美味的咸食转换成甜点， comfort food date=20220501175537 也被广泛使用于餐厅菜单以及食品广告，延伸了其原本是指独自在家享用的定义。1990年代后，掀起低碳、低脂的健康饮食风潮，仍抵挡不了疗愈食物对人们的魅力，象征著其所拥有的归属感、思乡情怀，帮助人们抒发压力、传递幸福的感受。
== 相关研究 ==
=== 影响 ===
==== 疗愈效果 ====
当人们遭遇负面情绪时，可能会增加疗愈食物的摄取，来减轻自我的焦虑。心理学研究指出，食用富含卡路里、脂质、高糖高盐的食物，例如巧克力、冰淇淋和炸薯条，可能会刺激人类大脑的奖励区域，产生独特的愉悦以及放松感觉，增加血清素和镇静物质的分泌。针对大学年轻女性的研究指出，在压力情况下，仅有三成会选择健康的饮食，其他人则倾向多吃甜点例如冰淇淋、巧克力、玛芬、甜面包、糖果等来舒缓不安。除了食物本身的口感，上桌时呈现的可口样貌与色彩，散发出的诱人香气，都是构成生理感官刺激的重要元素。
==== 人际关系 ====
社会心理学方面，研究表示，当人们正在食用、或手里捧著热呼呼的汤或茶时，会表现得更温柔、更具同理心，展现更多的社交亲近性。
=== 个体差异 ===
==== 性别 ====
情绪对于不同性别的饮食偏好产生相当的差异，快乐正面的感觉会促使男性品尝疗愈食物当作庆祝及犒赏，特别是在获得成就的时刻；但女性则常在负面情绪的影响或对于环境适应不良之下，像是寂寞、忧郁或愧疚感，增加含有高热量、高淀粉或高甜度的食物摄取。
==== 年龄 ====
在各个年龄层对于疗愈食物的选择也有所不同，18至34岁的年轻人偏好冰淇淋与饼干，而35至54岁的族群则较喜爱义大利面与热汤，55岁以上的中老年人则对美味的马铃薯泥情有独钟。
==== 个人经历 ====
近年来，部分学者则认为，疗愈食物与旧时记忆有关。他们认为，人的口味不是随机或先天形成的。童年时期食用某种菜肴的记忆，蕴含亲情的温暖，最终会变成个人专属的疗愈食物。这些食物的气味、口感与外观，会让人联想到过去的美好回忆，提供了情感上的慰藉。
==== 人格特质 ====
心理学家乔登特洛伊西（Jordan Troisi）在2015年的研究指出，有正面关系的人在遇到危机压力、感到孤独时，会较偏好从疗愈食物中取得慰藉。
该研究目的是想找出人在什么情况下会最需要疗愈食物，首先将不同国家的大学生先依照人际关系特质分成「安全型、焦虑型、逃避型、畏惧型」四个类别，再随机分成一般组和危机组，危机组被要求回想自己与最亲近的人发生争吵时的场景，然后详细描述当时的情况与心情；一般组则是被要求在五分钟内列下住所中的物品和清单。同时，设定本研究的疗愈食物为洋芋片，任务完成后，每个同学会得到一份洋芋片，并依照享受程度、美味程度与开心程度评分。结果发现，被分类为安全型的对象，也就是对自己或他人都保持较正面的看法，认为自己是有价值且被爱的一群人，在经过危机组的任务后，对于洋芋片的疗愈效果有显著较高的评价。代表有正面关系的人，在自己遇到危机压力，或是感到孤独没有归属感的时候，会较偏好从疗愈食物中获得安慰。
第二部分的研究主要针对孤独情绪和疗愈食物的关联，大学生被要求接下来的十四天都要在傍晚写日记，内容需包括自我孤独情感的评估和饮食状况，并回答「我今天是否吃了自己所认为的疗愈食物」结果与第一个实验相似，较正向的参与者，在感到孤独失去归属感的时候，吃疗愈食物的机率明显增加。
== 各地的疗愈食物 ==
世界上的疗愈美食反映出不同的风俗民情及饮食习惯。以下列出各个地区的代表性疗愈食物，它们共同的特色为热食、美味浓郁的口感、丰富的食材种类以及高卡路里，加入起司、奶油、炖肉、淀粉类食材或不同的香料烹调，提供了满满的能量与感官享受。
日本：关东煮(Oden)、拉面
关东煮是日本冬天的暖心料理，将鱼板、玉子烧、高丽菜卷、丸子等丰富的食材加入柴鱼高汤内炖煮而成的料理。
在19世纪末，日本开始快速工业化，许多工人都喜欢上菜快、份量足的料理。只要熬一大锅汤底，就能供应一整天的拉面，正好符合需求。二次大战后白米难求，用美国面粉制作的食物，包括拉面、炒面、饺子和大阪烧更加风行。
牙买加：阿开木煮咸鱼 (Ackeeandsaltfish)
这道菜是用阿开木果（ackee）、腌鳕鱼，苏格兰帽椒、番茄及其他香料炒制而成，搭配硬面包食用。这道料理有牙买加的独特风味。
加拿大：肉汁奶酪薯条 (Poutine)
将热腾腾的炸马铃薯条裹在咸香起司肉酱中的料理。
法国：可丽饼 (Crepe)
外皮薄脆、口味香甜、富含浓厚巧克力榛果馅的可丽饼为最受欢迎的疗愈食物之一。
西班牙：马铃薯蛋饼 (Tortilla española)
类似欧姆蛋的料理，将喜爱的食材包裹在厚蛋里再用平底锅热煎。
墨西哥：咸味玉米片 (Chilaquiles)
包著酸甜的莎莎酱、墨西哥奶油、炖咸鸡肉、烤豆子与水波蛋的玉米片，一口咬下有多重的口感。
印度：洋葱姜黄豆粥 (Khichdi)
加入了许多印度特色香料一同烹煮，例如咖哩、孜然等，还有多种蔬菜与肉类。印度有些医院也会提供Khichdi作为医院的伙食。对印度人来说，从幼年时期开始，只要身体不舒服时就会吃Khichdi，是最具代表性的印度疗愈美食。
瑞典：阿嘎卡卡煎饼 (Äggakaka)
斯堪地纳维亚（Scanian）的传统菜肴，将鸡蛋、面粉等食材制成面糊，用平底锅煎出厚约5公分的煎饼。煎饼的上面还会摆上用奶油煎得酥脆的猪五花肉，煎过五花肉的油也会再淋到煎饼上，最后再淋上一点越橘果酱。在过去，阿嘎卡卡煎饼是属于农场的美食，农人会在工作后坐在田野中享用这种煎饼。
波兰：波兰饺子 (Pierogis)
馅料由起司、绞肉、马铃薯泥、果肉组成，用平底锅煎得酥酥脆脆。
希腊：慕莎卡 (Moussaka)
一种类似千层面的起司白酱茄子料理。
澳洲：香肠卷(Sausagerolls)
原本是英国很受欢迎的小吃，作法随著英国移民流传到澳洲。如今，澳洲大多数的咖啡馆、加油站贩卖部、便利商店以及超市的冷冻柜中，都可以找到它。在制作上，除了直接使用热狗或香肠，有些澳洲妈妈们会去除肠衣，在香肠馅里加入洋葱、菠菜、胡萝卜、大蒜、迷迭香等，做出更有营养与风味的香肠卷给孩子们吃。
台湾：咸酥鸡、卤肉饭、珍珠奶茶
台湾有许多平民美食，其中鸡排与珍奶堪称国民疗愈食物代表，咸甜的搭配带来幸福感。另外也有肉圆、炒米粉、什锦汤面、车轮饼等特色小吃。
== 医学相关 ==
=== 另类医学 ===
近年来疗愈食物的概念被应用于特殊疗法，借由缓和乡愁或引起怀旧情绪，改善老年人因胃口不振或营养不良造成的健康危害，来提升生活品质。
=== 成瘾性 ===
高热量、高碳水以及高糖高盐的食物对人们身心的疗愈效果，常引发压力性或情绪性暴食，或用以作为人生创伤、阴影事件的宣泄出口，其成瘾机制与滥用药物或酒精类似。2013年对食物成瘾的研究指出，约有5%的人口罹患了此种饮食失调的疾病，全世界更有超过一亿人口有体重过重的情形。
对此营养学家建议以均衡饮食来取代精致加工食品，确保身体获得足够的营养素，进而提升生理机能与抗压性，预防因生活中的压力因子而导致的不良饮食习惯。其他像减少咖啡因摄取、喝充足的水以及搭配固定运动也都有助于改善对疗愈食物的成瘾性，降低焦虑心情影响，并增加免疫力。
==参考文献==