【蜗牛】
蜗牛，是对所有的陆生螺类的一个总称，在生物学上属于软体动物中的腹足纲，虽然蜗牛一词囊括许多不同科、属的动物，但其身体结构都非常相似。
蜗牛的肉质和田螺、海螺基本相同，但是目前除了法国、中国、非洲和东南亚国家之外，没有其它国家有食用蜗牛的习惯，反倒是海螺和田螺在全世界各地被食用。蜗牛也和蛞蝓很像，两者的肉质并无本质区别，只差别于有壳无壳，但因为蛞蝓的外形导致其食用价值远低于蜗牛。
== 中文名称 ==
大陆读音“-{蜗}-”（拼音：wō；注音：ㄨㄛ）牛，台湾读音“-{蜗}-”（反切=古华）牛。
在中国的先秦、西汉时代中，“蠃、螺、蜗、蛞”这四个字并无使用上的分别，可以指代所有螺旋状贝壳、或者有黏液软体的生物，例如《尔雅 · 释虫小记》谓「蛞蝓即螔蝓，与蜗牛为一物。」
从东汉时期开始，这几个字开始出现分化，“蠃”逐渐被弃用，蜗牛和蛞蝓则开始区别对待，例如《说文》称「附蠃背负壳者曰蜗牛，无壳者蛞蝓」，而“螺”则专指有螺旋贝壳的那一类生物。
== 蜗牛的定义及结构 ==
蜗牛外壳结构图
蜗牛必须由一个碳酸钙的外壳，以及一个软-{}-体组成，满足这两个要求才能被称为蜗牛，但由于种类的不同，每一个品种的蜗牛在具体结构上都会有少许差别，以下是蜗牛的共同特征：
*前鳃类（Prosobranchia）蜗牛的身体结构跟有肺类（Pulmonata）的最大分别是在于性别的区分以及呼吸系统。前鳃类蜗牛为雌雄异体，而有肺类蜗牛则为雌雄同体；另外，前鳃类蜗牛以鳃进行呼吸，而有肺类蜗牛则以肺呼吸。目前已知的大部分蜗牛都是属于有肺类的，所以相对来说，前鳃类蜗牛的种类比较少。
**珍珠蜑螺超目（Neritopsina）的蜗牛种类较少，体形大部分很小，不容易被发现。牠们都有半月形的石灰质口盖，一对触角，眼睛生于触角基部。本超目之下只有蜑螺超科（Neritoidea）一个超科，以及其超科所属的芝麻䗉蜗牛科（Hydrocenidae）以及䗉蜗牛科（Helicinidae），种类不多。
**新进腹足超目（Caenogastropoda）的蜗牛种类不多，体形比珍珠蜑螺超目略大。牠们的蜗牛都有石灰质或者角质的口盖，呈现多旋型或者圆形。头部有一对触角，眼睛生在触角的基部，有部分种类的外壳有比较特殊的缝合管。另外，本超目的蜗牛的外套腔上是没有嗅感器的。本超目底下有两个超科，分别是主扭舌目（Architaenioglossa）的山蜗牛超科（Cyclophoroidea）以及吸螺目（Sorbeoconcha）的麂眼螺超科（Rissoidea），而麂眼螺超科内的贝类大多生活在潮间带以及淡水水域，因此本超科内的部分贝类并不是蜗牛。
*有肺类蜗牛占了蜗牛的大多数，体内有肺部进行呼吸作用，并且为雌雄同体。在有肺类当中，又以真肺目（Eupulmonata）占了大多数，而真肺目当中又以柄眼亚目（Stylommatophora）的蜗牛为最常见的蜗牛。
**缩眼目（Systellommatophora）
**基眼目（Basommatophora）
**真肺目（Eupulmonata）占了蜗牛的大多数，有螺旋形外壳，没有口盖。外套膜内没有嗅感器，出口处有一个肺孔，可以收缩。1998年，Smith和Stanisic建议把真肺目分成三个亚目，分别是：海岸螺亚目（Actophila）、拟松螺亚目（Trimusculiformes）以及柄眼亚目（Stylommatophora）。
**海岸螺亚目的大部分贝类，例如耳螺是生活于潮间带的，只有少数是属于蜗牛，例如台湾的罂粟蜗牛。本亚目的蜗牛眼睛生于头部上的一对触角的基部，壳口大多有齿状突起。
**拟松螺亚目的贝类大部分生于潮间带，只有少数是属于蜗牛，例如蛳蜗牛。本亚目的贝类有一斗笠似的外壳，壳的右侧有一肺管，头部上的一对触角已经退化，眼睛长在触角基部。
**柄眼亚目蜗牛是最常见的蜗牛，有两对触角，眼睛生于上触角的顶端。特别地，柄眼亚目蜗牛的眼睛在收缩的时候，会由顶端开始向内收缩。
== 生活环境 ==
蜗牛一般生活在比较潮湿，有植物丛中躲避太阳直晒，并且没有人会干扰的地方。在杂木林、原生林等地区，可以发现比较多的蜗牛种类；即使在花圃或者花园的角落，也有机会发现蜗牛。在寒冷地区生活的蜗牛会冬眠，在热带生活的种类旱季也会休眠，休眠时分泌出的黏液形成一层钙质薄膜封闭壳口，全身藏在壳中，当气温和湿度合适时就会出来活动。
一般来说，由于蜗牛需要利用碳酸钙来制造外壳，蜗牛通常生活在石灰质的地区，较少生活在火山或者酸性土壤的地区。由蜗牛的生活环境区分，可以把蜗牛分为地栖性和树栖性两种。地栖性蜗牛大部分都喜欢在地面活动，但少数亦会在树上活动。树栖性蜗牛一般都生活在树上或者植物上，它们的腹足可以伸展得很长，方便在树叶与树叶之间跨越。
蜗牛几乎分布在全世界各地，不同种类的蜗牛体形大小各异，非洲大蜗牛可长达21公分，在北方野生的种类一般只有不到9公分。
=== 人类的破坏 ===
由于蜗牛的行动缓慢，活动范围依物种而有所不同，但大多局限于小区域，因此当牠们的生活环境受到人类破坏的时候，便很可能会大量死亡。
== 习性 ==
=== 进食 ===
一般蜗牛以植物叶和嫩芽为食，因此是一种农业害虫。但也有肉食性蜗牛（例如扭蜗牛），会猎食其他种类蜗牛或蚯蚓等动物。
=== 交配 ===
勃艮第蜗牛
每年5月-11月是蜗牛的繁殖期，蜗牛交配后，精子并不会马上被用来与卵受精，而是等蜗牛找到合适的环境、地点时才会考虑使用。有时蜗牛会将异体的精荚储存起来，保留在体内数日或数个月，以备不时之需。或是将异体的精荚分成多次使用。
有肺类蜗牛是雌雄同体的，有的种类可以独立生殖，但大部分种类需要两个体交配，互相交换精子。前鳃类蜗牛是雌雄异体的，只有母蜗才可以产卵。普通蜗牛将卵产在潮湿的泥土中，一般两到四周后小蜗牛就会破土而出；但少数蜗牛，例如堀川氏烟管蜗牛是卵胎生的。一次可产100个卵。
蜗牛的交配季节主要在潮湿温和的天气，例如春天。当蜗牛交配的时候，两只蜗牛的腹足会黏附在一起，并且会持续接近二十四小时，维持身体不动。这时候，是蜗牛最危险的时间。
=== 天敌 ===
蜗牛的天敌很多，像是鸥、鸭、鸟、蟾蜍、龟、蛇、刺猬、老鼠、萤火虫幼虫等，甚至是人类，都会以蜗牛作为食物。
=== 致命的物质 ===
容易使蜗牛致命的物质是盐，盐如果洒在蜗牛身上，会在蜗牛的体表上吸取水分，水分吸取过多蜗牛就会脱水而死，但因为蜗牛有壳保护，所以还是会有活命的机会。
==用途==
===食用===
如同东亚地区料理爱用螺类，法国菜有以蜗牛做菜肴，因此培育出一种体型大、肉质美味的勃艮第蜗牛，有39-51毫米长，重达43-49克，现在这种人工养殖的可食用蜗牛已经随同法国烹饪向世界各地传播。详见法国蜗牛。不管是否法国蜗牛，都主要以泥土和腐叶作栖息地，很可能满布细菌或其他对人类有害的物质。因此食用蜗牛在「屠宰」售卖之前，都要经过一个为期约两星期的「排毒期」，以便蜗牛可以将在其肠脏内的细菌及有毒物种排出其体外。
蜗牛肉食用前一定要完全加热，不然内部可能寄生了广东住血线虫，可危及人类性命。1985年台湾知名酱油厂金兰食品董事长钟秋桂一家因生食非洲大蜗牛（Lissachatina fulica）而感染广东住血线虫，导致全家五死，仅当时身在美国的三子钟德亨幸存。
==保护==
香港法律禁止虐杀蜗牛。2021年8月，香港理工大学一博士生因虐杀蜗牛被警方拘捕。
== 文化意义 ==
蜗牛在各种文化中的象征意义也不相同，在中国，蜗牛象征缓慢、落后；在西欧则象征顽强和坚持不懈；有的民族以蜗牛的行动预测天气，芬兰人认为如果蜗牛的触角伸得很长，就意味着明天有一个好天气。
== 分类 ==
蜗牛的种类大体上分为前鳃类〔prosobranchia〕和有肺类〔pulmonata〕，其中后者占了大多数。前鳃类的蜗牛种类较少，因此分类比较简单；但由于有肺类的分类十分繁多，分类亦比较复杂。过去，人们把有肺类蜗牛分为原始有肺目、基眼目以及柄眼目三大目，但最新的分类法则将他们重新分配至缩眼目、基眼目和真肺目当中，并且又加入了一些裸形亚纲的蜗牛。
=== 旧分类系统 ===
柄眼目 Stylommatophora：包括陆生蜗牛和蛞蝓
* 阿勇蜗牛科 Arionidae
* 扁蜗牛科 Bradybaenidae
* Bulimulidae
* 南亚蜗牛科 Camaenidae
* Ceriidae
* Charopidae
* Cionellidae
* Discidae
* Ferrussaciidae
* Haplotrematidae
* 鳖甲蜗牛科 Helicarionidae
* Helicidae
* Helicodiscidae
* 扁雕蜗牛亚科 Helminthoglyptidae
* Humboldtianidae
* Hygromiidae
* 蛞蝓科 Limacidae
*Megomphicidae
*Milacidae
*Oleacinidae
*Oreohelicidae
* 黏液蛞蝓科 Philomycidae
*Polygyridae
* 栗蜗牛科 Punctidae
* 似蛹蜗牛科 Pupillidae
*Sagdidae
*Spiraxidae
* 扭蜗牛科 Streptaxidae
* 内沟蜗牛科 Strobilopsidae
* 锥蜗牛科 Subulinidae
* 锥实蜗牛科 Succineidae
*Testacellidae
*Thysanophoridae
*Urocoptidae
*Valloniidae
*Vitrinidae
*Xanthonychidae
* 琥珀蜗牛科 Zonitidae
* Suborder Heterurethra
**Aillyidae
**Athoracophoridae
* Suborder Mesurethra
** 烟管蜗牛科 Clausiliidae
** 蛳蜗牛科 Corillidae
**Dorcasiidae
**Megaspiridae
**Strophocheilidae
* Suborder Sigmurethra
** Infraorder Aulacopoda
***Ariophantidae
*** 内齿蜗牛科 Endodontidae
***Euconulidae
***Otoconchidae
***Parmacellidae
***Systrophiidae
***Thyrophorellidae
***Trigonochlamydidae
*** 笠蜗牛科 Trochomorphidae
***Urocyclidae
** Infraorder Holopoda
***Ammonitellidae
***Helicellidae
** Infraorder Holopodopes
*** 红蜗牛科（Acavidae）
*** 非洲大蜗牛科 Achatinidae
***Amphibulimidae
***Chlamydephoridae
***Odontostomidae
*** 彩带蜗牛科 Orthalicidae
*** 彩釉蜗牛科 Rhytididae
* Suborder Orthurethra
**小玛瑙螺科 Achatinellidae Gulick, 1873
**同纹螺科 Amastridae Pilsbry, 1910
**粒蛹螺科 Chondrinidae Steenberg, 1925
**槲果螺科 Cochlicopidae Pilsbry, 1900 (1879)
**艾纳螺科 Enidae B. B. Woodward, 1903 (1880)
**蛹状螺科 Orculidae Pilsbry, 1918
**帕图螺科 Partulidae Pilsbry, 1900
**Family Pleurodiscidae Wenz, 1923
**Family Pyramidulidae Kennard & B. B. Woodward, 1914
**牙蛹蜗牛科 Vertiginidae Fitzinger, 1833
=== 新的分类方法 ===
* 前鳃类Prosobranchia
** 珍珠蜑螺超目Superoder Neritopsina
*** 蜑螺超科Superfamily Neritoidea
**** 芝麻䗉蜗牛科Family Hydroceniadae
**** 䗉蜗牛科Family Helicinidae
**** 山蜗牛科Family Cyclophoridae
**** 芝麻蜗牛科Family Diplommatinidae
**** 豆蜗牛科Family Pupinidae
* 新进腹足超目Superoder Caenogastropoda
** 主扭舌目Order Architaenioglossa
*** 山蜗牛超科Superfamily Cyclophoroidea
** 吸螺目Order Sorbeoconcha
*** 麂眼螺超科Superfamily Rissooidea
**** 断壳蜗牛科Family Truncatellidae
**** 山椒蜗牛科Family Assimineidae
* 有肺类Pulmonata
** 缩眼目Order Systellommatophora
*** 石磺超科Superfamily Onchidioidea
**** 石磺科Family onchidiidae
*** 拉索蛞蝓超科Superfamily Rathouisioidea
**** 皱足蛞蝓科Family Veronicellidae
*** 非洲大蜗牛超科Superfamily Achatinoidea
**** 锥蜗牛科Family Subulinidae
**** 非洲蜗牛科Family Achatinidae
*** 蛹蜗牛超科Superfamily Pupilloidea
**** 蛹蜗牛科Family Puillidae
**** 内沟蜗牛科Family Strobilopsidae
** 基眼目Order Basommatophora
*** 两楼蜗牛超科Superfamily Amphiboloidea
**** 两栖螺科Family Amphibolidae
*** 松螺超科Superfamily Siphonarioidae
**** 松螺科Family Siphonariidae
*** 椎实螺超科Superfamily Lymnaeoidea
**** 椎实螺科Family Lymnaeidae
**** 盘蜷科Family Ancylidae
**** 扁蜷科Family Planorbidae
**** 囊螺科Family Physidae
*** superfamily partuloidea
**** 似烟管蜗牛科Family Enidae
*** 扭蜗牛超科Superfamily Streptaxoidea
**** 扭蜗牛科Family Streptaxidae
*** 欧洲蛞蝓超科Superfamily Arionoidea
**** 栗蜗牛科Family Punctidae
**** 黏液蜗牛科Family Philomycidae
**** 内齿蜗牛科Family Endodontidae
*** 野蛞蝓超科Superfamily Limacoidea
**** 野蛞蝓科Family Limacidae
**** 小鼈甲蜗牛科Family Helicarionidae
**** 琥珀蜗牛科Family Zonitidae
**** 笠蜗牛科Family Trochomorphidae
** 真肺目Order Eupulmonata
*** 海岸螺亚目Suborder Actophila
**** 耳螺超科Family Ellobioidea
***** 耳螺科Family Ellobiidae
***** 罂粟蜗牛科Family Carychiidae
**** 烟管蜗牛超科Superfamily Clausilioidea
***** 烟管蜗牛科Family Clausiliidae
**** 锥实蜗牛超科Superfamily Succineoidea
***** 锥实蜗牛科Family Succineidae
== 参考文献 ==
== 延伸阅读 ==
== 参看 ==
*台湾蜗牛特有种列表
*香港陆生蜗牛列表