n katılır. Köriler, tava kızartmaları ve diğerleri pirincin üzerine boca edilerek "khao rat kaeng" denen hazırlanması hızlı tek tabaklık yemeklere dönüşür. Yapışkan pirinç ("khao niao") nişasta oranı normal pirinçten yükse ve pişirildiğinde yapışkan bir lapaya dönüşen özel bir pirinç türüdür. Yapışkan pirinç Kuzey ve Kuzeydoğu Tayland'ın (Isan), yasemin pirincinden ziyade başlıca hububatıdır. Her iki bölge de bu ve bunun gibi pek çok geleneği ortak olan Laos'a sınırdırlar.

Erişte'de aynı derecede popüler olmakla birlikte wok'ta kızartılan "phat thai" veya erişte çorbası gibi yemekler sade olarak tek bir tabakta sunulur. "Kuai-tiao ruea" (ekşili ve baharatlı pirinç eriştesi çorbası) gibi pek çok çin yemeği Tayland damak zevkine uygun hale getirilmiştir. Kuzey Tayland'da Chiang Mai'de "bami" (yumurtalı erişte) ile yapılan bir köri çorbası olan "khao soi" çok popülerdir.

Erişte genellikle pirinç unundan, buğday unundan ya da mung fasulyesi unundan yapılır ve altı temel çeşidi vardır. Tayland'da kuai tiao olarak adlandırılan pirinç eriştesinin üç çeşidi bulunur: geniş ve yassı olanına sen yai, yassı ve ince olanına sen lek, "pirinçli vermicelli" olarak da bilinen ince ve yuvarlak olanına da sen mi denir.
Bami yumurta ve buğday unundan yapılır ve genellikle taze olarak satılır. Çin'deki "mee pok" ve "lamian" ' a benzer. "Wun sen" mung fasulyesi unundan yapılan ve kurutulmuş olarak satılan ekstra ince eriştedir. İngilizce'de "selofan erişte" diye de geçer. Khanom chin fermente pirinçten yapılan ve "khanom chin kaeng khiao wan kai" (yeşil tavuk körili pirinç eriştesi) gibi yemeklerde kullanılan Tayland pirinç vermicellisidir.

Pirinç unu ("paeng khao chao") ve tapyoka unu ("paeng man sampalang") sıklıkla tatlılarda ve yoğunlaştırma amaçlı kullanılır.
Tayland yemeklerinde "kaffir limonu" yaprakları gibi ("bai makrut") Batı'da pek az bulunan ot, baharat ve yapraklar kullanılır. Hemen her Tayland çorbasında (örnek, acılı ekşili "Tom yam" gibi..) ya da orta ve güney Tayland körilerinde kaffir limonu yapraklarının kendine özgü aroması mevcuttur. Tayland misket limonu ("manao") kalın kabuklu ve güçlü ekşilikte olan kaffir limonuna göre daha küçük, daha koyu renkli ve tatlıdır. Kaffir limonu yaprakları sıklıkla sarımsak ("krathiam"), havlıcan ("kha"), limon otu ("takhrai") ve/veya Tayland fesleğeni ("maenglak"), zerdeçal ("khamin") ve/veya Çin zencefili ("krachai") ile kombine edilip bol miktarda farklı biberlerle harmankanarak köri macunu elde edilir. Kendine has karanfilimsi bir kokusu olan ve yapraklarının ucu kestane renkli taze Tayland fesleğeni "Yeşil köri" gibi bazı yemeklere aroma katmada kullanılır. Tayland mutfağında sıkça kullanılan diğer otlar arasında "phak chi" (kişniş), "rak phak chi" (kişniş tohumu), culantro ("phak chi farang"), taze nane ("saranae") ve pandanus yaprakları ("bai toei") sayılabilir. Diğer baharatlara örnek olarak "phong phalo" (beş baharat tozu), "phong kari" (köri tozu), taze ve kuru karabiber ("phrik thai") gösterilebilir.

Kaffir limonu yaprakları dışında "cha-om" denilen "Acacia pennata" ağacının tüylü körpe yaprakları, Kuzey Tayland mutfağında omletler, çorbalar, köriler ve çiğ salatalarda sıkça kullanılır. Muz yaprakları genellikle hazırlanmış yemeklerin paketlenmesinde ya da balık ve hindistan cevizi sütünden yapılan baharatlı bir pate ya da sufle olan "ho mok pla" da olduğu gibi buharda pişirme kabı olarak kullanılır. Muz çiçekleri ayrıca salatalar ya da kıymadan yapılan köftelere de katılabilir. Yalancı tespih ağacı ("sadao") yaprak ve çiçekleri de ayrıca haşlanılarak yenilir.

Tayland yiyeceklerinde beş ana biber türü malzeme olarak kullanılır. Çok küçük olan (yaklaşık ) "phrik khi nu suan" içlerinde en acısıdır. Biraz daha iri olan "phrik khi nu" ("Tayland saksı biberi") ikinci en acı olanıdır. Yeşil ya da kırmızı olan "phrik chi fa" ("sivri biber") küçüklere nazaran daha az acıdır. Soluk yeşil renkli büyük bir biber türü olan "phrik yuak" ise tatlıdır ve baarattan ziyade sebze olarak kullanılır. Bir de "phrik haeng" denilen, büyük biberlere oranla biraz daha acılığı olan koyu kırmızı renkli kurutulmuş biber türü mevcuttur.

Bezelye tanesi büyüklüğünde olan makhuea phuang ve yumurta büyüklüğünde olan makhuea suai gibi birkaç farklı çeşit patlıcan'da ("makhuea") Tayland mutfağında yaygın olarak kullanılır. Bunlar sıklıkla çiğ olarak da tüketilmektedir.

Brokoli Batıdaki uzakdoğu restoranlarında sık kullanılan bir sebze olmasına rağmen Tayland mutfağında hiçbir zaman geleneksel bir malzeme olarak kullanılmamıştır, halen de kullanımına çok nadir rastlanır. Tayland'da genellikle brokoli yerine, benzer bir sebze olan khana kullanılır. Tayland'da sık yenilen diğer sebzeler arasında "thua fak yao" (çubuk fasulye), "thua ngok" (fasulye filizi), "no mai" (bambu sürgünü), domates, salatalık "phak tam leung" (""), "kha na" (Çin ham kavunu),"phak kwangtung" (), "cha om" (körpe "Acacia pennata" yaprakları), tatlı patates, birkaç çeşit kabak, "phakatin" (""), "sataw" (""), "tua phū" ("kanatlı fasulye") ve "kapōt" mısır vardır.

Tayland'da yemeğin yanında çiğ ya da yardımcı yemek olarak tüketilen yeşil yapraklı sebzeler arasında en önemlileri "Phak bung" (gündüz sefası), "hōrapha" (Tayland fesleğeni), "bai bua bok" (), "phak kachēt" (), "phak kat khao" (Çin lahanası), "kra thin Thai" (), "phak phai" (), "phak kayang" (), "phak chī farang" (""), "phak tiu" (""), "phak "phaai"" () ve "kalampī" (lahana)'dır. Bunların bazıları çabuk çürüyen sebzeler olduğundan toplandıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmesi gerekir.

Kavak mantarı ("het fang") ve ("het hu nu khao") gibi birkaç mantar türü de Tayland mutfağında yer alır.

Meyve Tayland beslenme alışkanlığında önemli yere sahiptir ve geleneksel olarak yemek sonrası servis edilir. Tayland'a mahsus egzotik meyvelerin çoğu Batı ülkelerinde bulunmamakla beraber pek çok Asya pazarında rambutan ve liçi gibi meyveler bulunabilir. Tayland'da yerel pazarlarda papaya, jackfruit, mango, mangostan, , longan, pomelo, ananas, , durian, ve diğer yöresel meyveler kolaylıkla bulunabilir. Tayland'da Chanthaburi eyaletinde her yıl Mayıs ayı başında "Dünya Durian Festivali" düzenlenir. Tayland durian üretiminin yarısı, dünya üretimininse dörtte biri bu eyalette yapılır."Langsat festivali" ise her yıl Ekim ayının ortalarından sonuna kadar Uttaradit eyaletinde düzenlenir. Uttaradit eyaleti ile özdeşleşen "langsat" meyvesi longan'ı andırır bir lezzettedir.

Demirhindi meyvesi ekşili yemeklerde kullanılırken "Borassus" hurma ağacının özsuyundan elde edilen yemekleri tatlandırmak için kullanılır.
Hindistan cevizi ağacından hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi sirkesi ve hindistan cevizi sütü elde edilir. Yeşil hindistan cevizinin suyu içilirken etli kısmı da taze olarak yenilebilir.

Elma, armut, üzüm, çilek gibi aslen Tayland'a ait olmayan meyveler son yıllarda giderek artan oranda popülerlik kazanmıştır. Tayland'ın kuzeyindeki nispeten serin dağlık arazilerde yetiştirilmekle beraber çoğunlukla Çinden ithal edilmektedir.
Pek çok Tayland yemeği Batı'da tanınır. Aşağıdaki yemeklerin pek çoğunda sığır eti ("nuea", ), tavuk ("kai", ), domuz eti ("mu", ), ördek eti ("pet", ) tofu ("taohu", ) ya da deniz mahsulleri ("ahan thale", ) gibi farklı protein çeşitleri ya da kombinasyonları kullanılabilir.

Tayland mutfağı çok özgün kahvaltılık yemekler içermez. Çoklukla öğlen ve akşam yemeklerinde yenilen türde yemekler kahvaltıda da tüketilir. Kızarmış pirinç, erişte çorbaları ve buharda pişirilmiş pirinç ile yanında omlet, kızarmış domuz ya da tavuk eti gibi basit şeyler hızlı atıştırmalıklar olarak sokak tezgâhlarından alınabilir. Aşağıdaki yemekler özellikle kahvaltılık olarak bilinmekle birlikte günün her saatinde yenilebilir::

Kuzeydoğu Tayland mutfağı yemekleri genellikle Laos yemekleriyle yakın benzerlikler gösterir. Bunun nedeni Isan bölgesi halkının Laos halkıyla kültürel bağlarının olması ve bölgede Laos diliyle benzerlik gösteren bir dil konuşulmasıdır.


Çoğu Tayland yemeğinin sonunda taze meyveler yenir, ancak bazen tatlı bir atıştırmalık ikram edildiği de olur.


Tayland'a özgü diğer alkollü içecekler arasında "Mekhong viskisi", ve "Sang Som" sayılabilir. Tayland'da üretilen birkaç marka bira vardır. Bunlardan en tanınmış iki tanesi "Singha" ve "Chang" markalarıdır.

Taylanda'da, özellikle Isan'da ve kuzeyde belli böcekler de yenilir. Pek çok markette, yağda kızartılmış çekirgeler, cırcır böcekleri ("chingrit", ), arı larvaları, ipekböceği ("non mai", ), karınca yumurtaları ("khai mot", ) ve termitler bulunabilir. Mutfaktaki yaratıcılık yemek adlarına da yansımıştır: "bambu kurdu" olarak da bilinen lezzetli larva çeşidine ("non mai phai", , "") görünümünden ötürü "express tren" ("rot duan"; ) denmesi gibi...

Kızgın yağda kızartıldığında çoğu böceğin patlamış mısır ya da karides gibi yavan bir tadı olur. Ancak kaffir limonu yaprakları, acı biber ve sarımsakla birlikte kızartıldığında böcekler çeşitli içeceklerin yanında mükemmel gidecek bir lezzete kavuşurlar. Bu böceklerin yavan tadına karşıt olarak "maeng da" ya da "maelong da na" (, "") olgun gorgonzola peyniri gibi kuvvetli bir lezzete sahiptir. Bu dev su böceği "nam phrik maengda" denilen acı biber sosunun olmazsa olmaz malzemesidir. Karınca yumurtası ve ipekböceği gibi bazı böcekler Isan'da çorbalarda ve Kuzey Tayland'da omletlerde de kullanılmaktadır.

Tayland'da yılda bir kez halkın bir kısmı tarafından vejetaryen festivali kutlanmasına ve pek çok restoran festival boyunca vejetaryen yemekleri servis yapmasına rağmen normalde vejetaryen yemekleri Tayland'da kolaylıkla bulunmaz. Örneğin tüm geleneksel Tayland körilerinde ve hemen her yemekte karides ezmesi ve balık sosu yemeklere tuz katmada kullanılır. Theravada budizminde vejetaryen beslenme tarzı zorunlu olmadığından etli yemekler aynı zamanda Taylandlı Budist rahiplerince de yenilir. Sadece rahiplerin sırf beslenme amaçlı olarak bir hayvanı öldürmesi yasaklanmıştır.

Hiçbir et ya da deniz mahsulü içermeyen, ayrıca keskin lezzetli sebze ve baharatlardan