zaman yapılan bir yemek Sivas diyince de bavikoyu vermemek ayıp olur diye düşünüyorum ,çocukluğumdan bu yana hep bir anne yemeği gibi gelirdi bana hem zor hem de güzel ama kurallara göre hareket ettiğinizde hiç de zor değil buyurun tarif aşağıda...

Malzemeler:

Kömbesi için

Su

Tuz

1 çay kaşığı karbonat

ve aldığı kadar un

Üstü için

Sarımsaklı koyu ayran

Kızdırılmış tereyağ

HAZIRLANIŞI

Kömbesi için malzemelerimizi yoğuralım,arkadaşlar bavikonun hamuru sert olmalı yoğurduktan sonra tepsimize elimizle düzelterek yayalım ve fırına verelim ,fırından çıkar çok az nemli bezle ve de kalınca bir örtüyle saralım,1 saat böyle dinlendirelim ve servis zamanında biraz çukur bir servis tabağına elimizle kare şeklinde bölelim özelliği elle bölmemiz bıçakla falan denemeyin ,daha sonra koyu sarımsaklı ayranı dökelim ve kızdırlmış tereyağını gezdirerek afiyetle yiyelim...

SİVASIN DÜĞÜN PİLAVI...
MALZEMELER

yarım kg koyun eti
yarım kg bulgur
1 soğan
tereyağı
1 su b. nohut
1 çay b. besni üzüm
alatı için:
tane karabiber
karanfil
5 baharat

HAZIRLANIŞI:
Alatlı pilav baharatlı pilav demektir. Önce kuzu etini beş çeşit baharat , tane karabiber ve karanfil
ile terbiye yapın. Daha sonra etleri su ilavesi ile pişirin. Aynı karışım ile ince doğranmış soğanı da
terbiye yapın. Birkaç saat sonra soğanı tereyağında soteleyin. Üzerine eti daha sonra nohutu
ve üzümü ilave edip. Tuzunu ayarlayıp et suyu ilavesi ile pişirin. En son kızarmış tereyağı dökerek
sıcak servis yapın.

SİVAS Un helvası tarifi
Yağı, unu bir tencereye koyup kevgirle karıştırarak hafif ateşte sütü kahverengi oluncaya kadar kavurunuz. Sonra içerisine fıstığı atıp, fıstıklar da hafif pembeleşinceye kadar kavurmaya biraz daha devam ediniz. Fırstıklar pembeleşince yarım bardak suyu, üzerine serperek dökünüz. Bir tencereye 600 gram toz şekeri, yarım litre suyu veya sütü koyup bir taşım kaynatınız. Kaynayan şurubu, kavrulmuş unun üzerine birden döküp bir kere karıştırıp tencerenin ağzını kapatınız. Hafif ateşte kaynatarak suyu çektiriniz. Suyu çekince bir defa daha karıştırıp ateşten alınız. İstediğiniz şekilde kalıplaştırarak, servis yapınız. Afiyet olsun.

SULU KÖFTE (SİVAS YÖRESİ)

MALZEMELER:
Yarım kilo kıyma

Yarım su bardağı ince bulgur

2 yumurtanın akı

2 yemek kaşığı un

Tuz,karabiber,nane

5 su bardağı su

1 büyük boy patates

ÜZERİNE:

1 adet rendelenmiş kuru soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı biber salçası(domates salçasıda olabilir)

Toz kırmızı biber

YAPILIŞI:

Kıyma,ince bulgur,un,yumurta akı,tuz karabiber,nane derin bir kaba konur.Uzunca bir süre yoğrulur.Küçük parçalar kopartılıp sıkılır.Köfteleri şekillendirirken ellerin her zaman ıslatılmış olması lazım.Tencerede su kaynatılır.Biraz tuz atılır.Köfteler kaynayan suyun içine atılır.Biraz köfteler piştikten sonra doğranmış patatesler ilave edilir.Bir tavada tereyağ eritilir.İçinde rendelenmiş soğan pembeleşene kadar kızartılır.İçerisine salça eklenir.Tava ateşten indirilirken biraz toz kırmızı biber eklenir.Tavadakiler köftelerin üzerine aktarılır.Bir taşım daha kaynayınca ocaktan alınır.Afiyet olsun.

(SİVAS YÖRESİ)AYRAN AŞI

Soğuk Ayran Aşı Çorbası

Açıklama:

1 çorba kasesi haşlanmış buğday
2 çorba kasesi yoğurt
1 tutam derotu
Yeteri kadar su
Tuz

Bir gece önce buğdayları ıslatıyoruz. Buğdaylar yıkandıktan sonra üzerine bolca su koyup haşlıyoruz. Buğdayları normalden biraz daha fazla haşlıyoruz. Buğdaylar haşlanırken suyunda
koyulaşma meydana gelecek.
Ayrı bir kap içerisinde yoğurdu ayran kıvamına getiriyoruz. Koyu bir ayran fazla sulu olmayacak,
yoğurdun kıvamını açıyoruz sadece(yumuşak ve akıcı).

Yoğurdu ayarladıktan sonra ocağımızın altını kapatıyoruz. Yoğurt harcını tenceremize yavaş yavaş
döküyoruz. Daha sonra tenceremizi tekrar ocağa koyuyoruz. Kaynamadan ocaktan indirip tuzunu ilave ediyoruz. Eğer çok koyu ise ılık suyla çorbamızı açabiliriz.

Üzerine ince doğranmış dereotu serpiyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Soğuk servis yapıyoruz.

SİVASIN GÖMMESİ ( SİROK)

MALZEMELER:
500 gr.un
500 gr.tam buğday unu
1 p.kabartma tozu
alabildiği kadar su
sosu için:
1 kg.yoğurt
250 gr.tereyağ
5 diş sarımsak

HAZIRLANIŞI:
Karıştırma kabında un ve tam buğday unu karıştırılır.1 p. kabartma
tozu eklenir. alabildiği kadar ılık su ile hamuru yoğrulur. gevrek olması
ve içinin rahat oyulabilmesi için hamur olabildiğince sert olmalıdır.
hazırlanan hamur yağlanmış tepsiye alınır. bastırlıarak yayılır. hamurun
içli olmasını sağlamak için hamur çok bastırılmaz.üzeri yağlanarak
fırında kızarana kadar pişirilir.pişince ilk sıcaklığı çıkınca üzerindeki
sert kabuk kapak gibi kesilerek çıkarılır. içi kaşıkla oyulur ve iyice ufalanır .
daha sonra içine doldurulur. kabuklar da doğranarak kule şeklinde
üzerine konur. sosu için tereyağı eritilir. diğer taraftan yoğurt biraz
sulandırılarak ezilmiş sarımsak eklenir. ocakta biraz ısıtılarak gömme nin
üzerine önce tereyağı daha sonra da kenarlarına ayranı dökülek servis
yapılır.

SİVAS MADIMAK YEMEĞİ
Malzemeler :
500 gr madımak

2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı yonca biber salçası
3 yemek kaşığı yonca zeytinyağı
5 yemek kaşığı bulgur
Yapılışı:
Madımak temizlenir.Bol su içerisinde güzelce yıkanır.Küp küp doğranmış soğanlar zeytinyağı ile tencere içerisine konur.Orta hararetli bir ateşte soğanlar ölene dek kavurun.
Üzerine salçayı ilave edip çevirin.3 su bardağı sıcak su ve madımağı koyun.yıkanmış bulguru ve tuzunuda ilave edip orta hararetli ateşte madımaklar pişene dek pişirin.
Sarımsaklı yoğurt ya da sade yoğurt ile servis edin.
Afiyet olsun..
SİVASIN ŞARKÖY'ÜN GÖCELİ KAPAMASI...

1 kuru soğan
1 kg. tavuk
3 su b. pirinç
1 su b. göce
1 çorba k. salça
tuz, karabiber
sıvıyağ
HAZIRLANIŞI:
Tencerenize parçalanmış tavuk etlerini ya da
tavuk bagetleri sıvıyağ ile birlikte alın. şöyle bir
çevirip üzerine soğanı birlikte yemeklik doğrayarak
alın.sotelendikten sonra salçasını ilave edin. üzerine
bolca sıcak su ilave ederek pişmeyebırakın. fırın kabına
pirinci yıkayarak alın. üzerine bir taşım kaynatılmış
buğdayı ilave edin. pişen tavuk etlerini suyu ile birlikte
üzerine boca edin. tavuk etlerini eşit bir şekilde pirincin
üzerine yerleştirin. tuzunu ilave edip fırında 180 derecede
tüm suyunu çekup pirinçler kıvam alana kadar pişirin.
sıcak sıcak servis yapın. kocaman bir tepsi pilavlı tavuk
hem nefis hem de ekonomik..en son üzerine karabiber
serperek ikram edin.

SİVAS Keşkek (Gırık) Yemek Tarifi

KAÇ KİŞİLİK: 8-10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 75 dk
Malzemeler:

300 gr dövme (aşurelik buğday)
100 gr nohut
5.5 Su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr margarin
Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber

Hazırlanışı:

Sivas iline 63 km, Hafik ilçesine 35 km uzaklıktadır.

Köyün iklimi, karasal iklim etki alanı içerisindedir.

Köyün ekonomisi tarım ve hayvancılığa dayalıdır.

Köyde, ilköğretim okulu vardır ancak kullanılamamaktadır. Köyün içme suyu şebekesi vardır ancak kanalizasyon şebekesi yoktur. PTT şubesi yoktur ancak PTT acentesi vardır. Sağlık ocağı ve sağlık evi yoktur. Köye ulaşımı sağlayan yol asfalt değildir köyde elektrik ve sabit telefon vardır.





Yalnızağıl, Hafik

Yalnızağıl, Sivas ilinin Hafik ilçesine bağlı bir köydür.

1700-1800 lü yıllarda ermenilerin yaşadıgı bir köydür kurtuluş savaşından sonra cumhuriyetle beraber TÜRK kökenli vatandaşlarımızın civar köylerden gelerek yerleştigi bir yerleşim birimi halini almıştır zamanla sosyal ve ekomonik nedenlerden dolayı 1880_1987 yılları arasında istanbul başta olmak üzere metropol şehirlere taşınmışlardır

TÜRK kültür gelenek ve görenekleri yaşanmaktadır.

Köyün gelenek, göreneklerini halen unutmamış yaşatmaya çalışan bir yapıda olup İstanbul'un Sultangazi ilçesinde Yanlızağıl Köyü Dayanışma ve Yardımlaşma Derneği mevcuttur. Yöresel yemekleri, SARMISAKLI KÖMBE ,AYRANLI ÇORBA ETLİ EKMEK VS

Sivas iline 63 km, Hafik ilçesine 25 km uzaklıktadır.

Köyün iklimi, karasal iklim etki alanı içerisindedir.

Köyün ekonomisi tarım ve hayvancılığa dayalıdır.

Köyde ilköğretim okulu yoktur. Köyün içme suyu şebekesi vardır ancak kanalizasyon şebekesi yoktur. PTT şubesi yoktur ancak PTT acentesi vardır. Sağlık ocağı ve sağlık evi yoktur. Köye ulaşımı sağlayan yol asfalt olup köyde elektrik ve sabit telefon vardır.





Yarhisar, Hafik

Yarhisar, Sivas ilinin Hafik ilçesine bağlı bir köydür.

Köy adını köy merkezinde bulunan bir hisardan alır.

Sivas iline 56 km, Hafik ilçesine 8 km uzaklıktadır.

Köyde ilköğretim okulu vardır. Köyün içme suyu ve kanalizasyon şebekesi vardır. PTT acentesi vardır. Sağlık ocağı vardır ancak faal değildir. Köye ulaşımı sağlayan yol asfalt olup köyde elektrik ve sabit telefon vardır.





Yeniköy, Hafik

Yeniköy, Sivas ilinin Hafik ilçesine bağlı bir köydür.

Köyün gelenek olarak köy kadınlarının basma fistan denen kıyafetleri hala günlük hayattada kullanmaktadırlar. Genel yemekleri mantı, turşu mıhlaması, çiriş, madımak, ısırgan, gömbe, çoban kavurma en önde gelen yemeklerindendir.

1700 yıllarında Sivas Doğanşar ilçesinde Boncuklu İmam namıyla anılan Hacı Osman Hocanın oğulları Tıhıl Ahmet Yusuf Hoca Deli Mehmet’in köye kömler denen yere yayla durmak amacıyla gelmeleriyle ilk yerleşimin başladığı, Taviloğulları olarak da bilinen bu kardeşlerin oğullarından bugün Koç, Fırat, Işkın, Demir, Erdoğan, Şahin, Çağlar, Tepedam ve Kuşkaya soyadını kullanan değişik sülaleler meydana gelmiştir. Köse Mehmetgil olarak bilinen Yılmazlar sülalesininde kökeninde Taviloğullarına dayandığı bilinmektedir. Bunlardan ayrı olarak Çolak, Türkoğlu, Mete, Ördekbay, Kala, Karagöz, Cenik, Erdem, Koçak, Doğan,Depe soyadını kullananların Doğanşar İlçesinden Karataş, Kurt, Ceylan,Yaralı soyadını kullananların yine Doğanşar ilçesi Kıpçak köyünden Doldur ve Deligöz soyadını kullananlar Tokat ile Almus İlçesine bağlı Yoğunpelit köyünden gelme ve diğerlerinin Doğanşar ve civar köylerden geldikleri değerlendirilmektedir. Halen 40 civarında hane ikamet etmekte ve okulu açık bulunmaktadır.

Sivas iline 58 km, Hafik ilçesine 28 km uzaklıktadır.

Köyün iklimi, karasal iklim etki alanı içerisindedir.

Köyün ekonomisi tarım ve ha