naga jolokia (bhut jolokia, naga morich) memiliki tingkat kepedasan lebih dari satu juta shu. cabai ini bisa dijumpai di bangladesh dan negara bagian assam, nagaland, dan manipur di india.
cabai red savina, salah satu cabai terpedas di dunia, memiliki tingkat kepedasan 580.000 shu.
skala scoville adalah ukuran tentang pedasnya cabai.
buah genus capsicum (cabai) mengandung capsaicin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas scoville (shu) menunjukkan jumlah capsaicin yang ada.
banyak sambal menggunakan peringkat scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.
namanya berasal dari wilbur scoville, yang mengembangkan tes organoleptic scoville pada 1912.
pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang).
tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala scoville ini.
jadi cabai manis yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala scoville nilainya nol.
artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan.
sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih.
hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi.
15 satuan scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta.
jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan scoville.
kelemahan teresar dari tes organoleptik scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.
perkembangan analit belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (hplc) (juga dikenal sebagai "metode gillett") kini telah memungkinkan peringkat scoville ditentukan dengan ukuran langsung capsaicin dan bukan dengan menggunakan rasa.
daftar tingkatan scoville
satuan pedas scoville
8,600.000 homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
satuan pedas scoville
1.500.0002.000.000 semprotan merica polisi,the pungency is diluted to 200.000 or fewer shu. trinidad moruga scorpion
855.0001,463,700 cabai naga viper, infinity chilli, cabai bhut jolokia, cabai trinidad scorpion butch t,matthew da silva, "aussies grow world's hottest chilli", australian geographic, 12 april 2011 bedfordshire super naga
350.000580.000 habanero red savina
100.000350.000 cabai habanero, cabai scotch bonnet, cabai datil, rocoto, madame jeanette, habanero putih peru, jamaican hot pepper, wiri wiri guyana
50.000100.000 cabai byadgi, cabai rawit (aka. cabai thai), cabai malagueta, cabai chiltepin, piri piri (rawit afrika), cabai pequin
30.00050.000 guntur chilli, cabai cayenne, cabai aj, cabai tabasco, cabai cumari (capsicum chinese), katara (cabai)
10.00023.000 cabai serrano, cabai peter, cabai aleppo
3.5008.000 cabai espelette, cabai jalapeo, chipotle, cabai guajillo, cabai anaheim varietas new mexico, cabai lilin hongaria, saus tabasco
1.0002.500 cabai anaheim, cabai poblano, cabai rocotillo, peppadew
100900 pimento, peperoncini, cabai banana
tidak terlalu pedas paprika, cubanelle, aji dulce
the journal of the american pharmacists association 1912; 1:453-4
schmidt sting pain index untuk membandingkan keseluruhan rasa sakit sengatan serangga
sambail paling pedas dan peringkat scoville
record for red savinas
cooking for engineers: kitchen notes: scoville units
kategori:satuan metrik non-si