pada umumnya sel eukariota dengan inti sel memiliki konsentrasi asam askorbat yang jauh lebih pekat, yang diserap melalui transporter svct1 atau/dan svct2, dibandingkan dengan konsentrasi pada eritrosit maupun konsentrasi di dalam plasma darah.
misalnya pada konsentrasi plasma atau eritrosit sekitar 4080 m, konsentrasi asam askorbat pada sitoplasma limfosit dapat mencapai 4 mm.
di antara para mamalia, manusia memiliki rasio plasma asam askorbat lebih kecil dan asam urat lebih tinggi, oleh karena mutasi genetik dengan ekspresi oksidase l-gulonolakton dan urikase.
asam askorbat merupakan antioksidan menakjubkan yang melindungi sel dari stres ekstraselular, dengan peningkatan proliferasi sel endotelial, stimulasi sintesis kolagen tipe iv, degradasi oksidasi ldl, menghambat aterosklerosis dan stres intraselular dengan memelihara kadar -tocopherol pada eritrosit dan neuron, dan melindungi hepatosit dari stress oksidatif akibat paparan alkohol alil.
sifat antioksidan tersebut berasal dari gugus hidroksil dari nomor c 2 dan 3 yang mendonorkan ion h+ bersama-sama dengan elektronnya menuju ke berbagai senyawa oksidan seperti radikal bebas dengan gugus oksigen atau nitrogen, peroksida dan superoksida.
meskipun demikian, di dalam sitoplasma dengan konsentrasi senyawa fe yang tinggi, asam askorbat dapat bersifat pro-oksidan oleh karena reaksi redoks fe3+ menjadi fe2+ yang mencetuskan senyawa superoksida dan pada akhirnya menjadi radikal bebas dengan gugus hidroksil yang sangat reaktif.
vasodilasi/penyempitan pembuluh darah yang umumnya disebabkan oleh turunnya sekresi no oleh sel endotelial juga dapat diredam asam askorbat dengan meningkatkan sekresi no oleh sel endotelial melalui lintasan no sintase atau siklase guanilat, mengreduksi nitrita menjadi no, dan menghambat oksidasi ldl.
asam askorbat juga memainkan peran yang sangat penting sebagai koenzim dan pendonor elektron di dalam reaksi organik enzimatik dioksigenase seperti hidroksilasi pada karnitina, egf; atau mono- dan di-oksigenasi pada berbagai neurotransmiter dan sintesis hormon peptida, noradrenalin, kolesterol dan asam amino; demetilasi histon dan asam nukleat; dealkilasi oksidatif dna; meningkatkan kualitas asam suksinat, asam malat dan gliserol 3-fosfat di dalam mitokondria; homeostasis gaya gerak proton; deglikanasi senyawa proteoglikan; menangkap ros berlebih hingga menurunkan stres oksidatif.
salah satu fungsi kofaktor yang sangat dikenal adalah dengan hidroksilase prolil dan lisil yang mengkopling hidroksilasi pada hypoxia-inducible factor-1 dan prokolagen.
oleh karena kapasitasnya sebagai antioksidan yang meredam spesi oksigen reaktif yang dapat menyebabkan hipertensi, asam askorbat sering dianggap dapat menurunkan tekanan darah tinggi.
sebuah penelitian menunjukkan bahwa asam askorbat dapat menurunkan rasio plasma c-reactive protein, 8-isoprostane, dan malondialdehyde-modified ldl, meskipun tidak selalu diiringi oleh penurunan tekanan darah.
asam askorbat juga digunakan sebagai terapi anti kanker pada jenis-jenis tertentu oleh karena sifatnya yang menekan sitokina il-18 dan enzim hialuronidase pada degradasi asam hialuronat guna mencegah metastasis, stimulasi kolagen untuk mengisolasi sel tumor in vivo, mencegah efek onkogenik virus dan karsinogen.
asam askorbat diketahui bersifat toksik terhadap beberapa jenis sel kanker, namun tidak bersifat demikian terhadap sel normal tubuh.
studi klinis menunjukkan bahwa pemberian vitamin c dosis tinggi, baik melalui injeksi maupun asupan, dapat meredakan simtoma patogen dan memperpanjang harapan hidup penderita kanker stadium lanjut, seperti rcc, tumor kandung kemih, limfoma sel b.
gula n askorbat