klasifikasi dan pemerian
seledri telah dikenal sejak ribuan tahun yang lalu sebagai unsur pengobatan dan penyedap masakan.
salman tua telah menuliskannya sejak awal penanggalan modern.
linnaeus mendeskripsikannya pertama kali dalam edisi pertama species plantarum.
ia memasukkan seledri dalam suku umbelliferae, yang sekarang dinamakan apiaceae (suku adas-adasan).
seledri adalah terna kecil, kurang dari 1m tingginya.
daun tersusun gemuk dengan tangkai pendek.
tangkai ini pada kultivar tertentu dapat sangat besar dan dijual sebagai sayuran terpisah dari emaknya.
batangnya biasanya sangat bantet.
pada kelompok budidaya tertentu membesar membentuk umbi, yang juga dapat dimakan.
bunganya tersusun majemuk berkarang.
buahnya kecil-kecil berwarna coklat gelap.
ada tiga kelompok seledri yang dibudidayakan:
seledri daun atau seledri iris (a. graveolens kelompok secalinum) yang biasa diambil daunnya dan banyak dipakai di masakan indonesia.
seledri tangkai (a. graveolens kelompok dulce) yang tangkai daunnya membesar dan beraroma segar, biasanya dipakai sebagai komponen salad.
seledri umbi (a. graveolens kelompok rapaceum), yang membentuk umbi di permukaan tanah; biasanya digunakan dalam sup, dibuat semur, atau schnitzel.
umbi ini kaya provitamin a dan k.
berkas:snijselderij_apium_graveolens.jpg|seledri daunberkas:celery_cross_section.jpg|penampang tangkai daun dari seledri tangkaiberkas:selleri,_iduns kokbok.jpg|umbi seledri
seledri adalah tumbuhan serbaguna, terutama sebagai sayuran dan obat-obatan.
sebagai sayuran, daun, tangkai daun, dan umbi sebagai campuran sup.
daun juga dipakai sebagai lalap, atau dipotong kecil-kecil lalu ditaburkan di atas sup bakso, soto, macam-macam sup lainnya, atau juga bubur ayam.
seledri (terutama buahnya) sebagai bahan obat telah disebut-sebut oleh dioskurides serta theoprastus dari masa yunani klasik dan romawi sebagai "penyejuk perut".
veleslavin (1596) memperingatkan agar tidak mengonsumsi seledri terlalu banyak karena dapat mengurangi air susu.
seledri disebut-sebut sebagai sayuran anti-hipertensi.
fungsi lainnya adalah sebagai peluruh (diuretika), anti reumatik serta pembangkit nafsu makan (karminativa).
umbinya memliki khasiat yang mirip dengan daun tetapi digunakan pula sebagai afrodisiaka (pembangkit gairah seksual).
namun, seledri berpotensi menimbulkan alergi pada sejumlah orang yang peka.
penderita radang ka'al tidak dianjurkan mengonsumsinya.
aromanya yang khas berasal dari sejumlah komponen mudah menguap dari minyak atsiri yang dikandunghiller k dan melzig mf 2007.
die groe enzyklopaedie der arzneipflanzen und drogen.
elsevier spektrum verlag.
(bagian kandungan bahan), paling tinggi pada buahnya yang dikeringkan.
kandungan utamanya adalah butilftalida dan butilidftalida sebagai pembawa aroma utama.
terdapat juga sejumlah flavonoid seperti graveobiosid a (1-2%)dan b (0,1 - 0,7%), serta senyawa golongan fenol.
komponen lainnya apiin, isokuersitrin, furanokumarin, serta isoimperatorin.
kandungan asam lemak utama dalah asam petroselin (40-60%).
daun dan tangkai daun mengandung steroid seperti stigmasterol dan sitosterol.
suatu enzim endonuklease yang disebut cel1 juga diekstrak dari seledrioleykowsky ca et al. 1998.
nucleic acid research 26:4597-4602.
dan dipakai dalam suatu teknik biologi molekular yang disebut tilling.