cheesecake (bahasa indonesia: "kue keju") adalah kue yang biasanya dimakan sebagai hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang bertekstur lembut, telur, susu, dan gula.
page 406, 550, 565-566.
cheesecake, cooks recipes.
diakses pada 9 juni 2010.
keju yang umumnya digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, namun dapat juga digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta, mascarpone, neufchtel ataupun keju quark. a history of cheesecakes, ferguson plarre.
diakses pada 9 juni 2010.
cheesecake umumnya diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula.
bagian dasar dari cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.
page 58, 234, 276.
walaupun disebut cake atau bolu, cheesecake bukan merupakan sejenis kue bolu melainkan dapat dikategorikan sebagai pai atau custard yaitu campuran telur dan susu yang dipanggang atau dimasak dengan air panas dan menjadi kental akibat proses koagulasi protein telur.
diakses pada 9 juni 2010.
page 86, 154, 160, 234.
cheesecake dapat dipanggang ataupun tidak dipanggang.
what is cheesecake?, wise geek. diakses pada 11 juni 2010.
cheesecake yang menggunakan telur umumnya dipanggang untuk mematangkan telur tersebut.
sementara itu, gelatin digunakan untuk cheesecake yang tidak dipanggang.
baik dipanggang ataupun tidak, cheesecake harus disimpan di lemari es terlebih dahulu sebelum disajikan.
cheesecake pertama kali dibuat oleh bangsa yunani kuno.
diakses pada 9 juni 2010.
a brief history of cheesecake, food editorials.
diakses pada 9 juni 2010.
beberapa cheesecake dari yunani yang dikenal adalah cheesecake apician yang dibuat oleh apicius, aristoxenean, dan philoxenean.
selain itu terdapat juga cheesecake lainnya yaitu euchylous yang mengandung buah yang dikeringkan dan bazyma yang terbuat dari tepung, madu, buah ara kering dan kenari.
pada 776 sm, cheesecake disajikan kepada para atlet ketika ajang olimpiade yang pertama digelar.
cheese history, what's cooking america.
diakses pada 9 juni 2010.
about cheesecake, ehow.com.
diakses pada 9 juni 2010.
pada zaman itu cheesecake dibuat dengan menggunakan keju lembut dari susu kambing dan susu domba.
keju tersebut pun dicampur dengan tepung terigu, telur, dan madu kemudian dipanggang.
ketika bangsa romawi menjajah yunani maka resep dan cara pembuatan cheesecake mulai dikenal oleh bangsa tersebut.
mereka pun menamakan cheesecake dengan placenta dan beberapa ada juga yang menyebutnya libum.
page 2, 127.
libum sering dibawa oleh orang-orang romawi ke kuil untuk diberikan sebagai persembahan kepada dewa-dewa mereka.
resep pembuatan libum pernah ditulis oleh marcus porcius cato (234-149 sm) yang merupakan seorang politikus asal roma.
dalam risalahnya yang berjudul "de agricultura" atau "de re rustica", ia mencatat bahwa libum dibuat dengan menggunakan keju yang dihancurkan, tepung, dan telur.
kue libum tersebut dimakan ketika masih hangat dan menggunakan keju yang asin rasanya.
new york cheesecake, food timeline.
diakses pada 13 juni 2010.
tekstur dari libum memiliki kesamaan dengan cheesecake panggang modern, yaitu bagian tengah yang lembut dan permukaan yang berwarna coklat keemasan.
resep cheesecake lainnya ditulis oleh athenaeus, seorang penulis asal yunani, pada 230 m. disamping menggunakan bahan-bahan dasar seperti keju dan tepung, ia menambahkan madu dalam resep yang ditulisnya.
pada 1000 m, bangsa inggris mulai mengenal hidangan cheesecake dari prajurit romawi yang menjajah mereka.
keju di inggris dimatangkan lebih lama dibandingkan di daerah mediterania yang cuacanya lebih hangat.
orang-orang inggris mengatasi hal tersebut dengan merendam keju dalam air manis atau susu sebelum dihancurkan lalu disaring kemudian ditambahkan bahan-bahan lainnya dan dipanggang.
catatan seorang bangsawan wanita dari leicester pada tahun 1265 menyebutkan mengenai penggunaan keju untuk pembuatan kue.
cheesecake, hub pages.
diakses pada 9 juni 2010.
sementara itu, resep cheesecake tertua dari inggris ditemukan pada abad ke-14 dalam sebuah koleksi yang berjudul "the forme of cury".
cheesecake juga pernah disajikan sebagai hidangan penutup pada upacara pemahkotaan ratu elizabeth ii. resep asli dari cheesecake tersebut pun dijual seharga ratusan pound sterling.
memasuki tahun 1500an, orang-orang inggris menggunakan istilah cheesecake untuk menyebut kue tart yang diisi dengan campuran telur, keju dan rempah-rempah.
cheesecake, practically edible.
diakses pada 13 juni 2010.
cheesecake diperkenalkan di amerika serikat oleh para imigran yahudi dari eropa selatan dan eropa timur pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20.
bagi orang yahudi, cheesecake merupakan bagian dari tradisi agama.
hidangan tersebut dimakan saat hari raya shavuot, yaitu hari raya untuk memperingati diberikannya taurat oleh allah kepada musa di gunung sinai.
setelah menerima taurat maka orang-orang yahudi belum dapat memakan daging sebab daging yang terdapat pada mereka tidak memenuhi peraturan yang diberikan oleh allah.
why do we eat dairy foods and decorate the synagogue on shavuot?, aish. diakses pada 13 juni 2010.
oleh karena itu, mereka hanya mengonsumsi produk susu dan tradisi tersebut pun berlangsung pada setiap hari raya shavout.
selain itu, taurat pernah mendeskripsikan tanah israel sebagai "tanah yang berlimpah susu dan madunya" dan karenanya produk susu yang dikonsumsi mengingatkan bangsa yahudi terhadap tanah air mereka.
imigran yahudi yang datang ke amerika serikat menjual cheesecake di restoran-restoran yang mereka kelola sehingga menjadikan cheesecake dikenal di negara tersebut.
bukti-bukti tertulis mengenai keberadaan cheesecake di amerika terdapat pada resep keluarga-keluarga pendatang baru.
diantaranya adalah resep keluarga william penn, seorang pengusaha lahan yasan (real estate) dan pendiri pennsylvania, pada tahun 1694, keluarga harriot pinckney horry, pemilik perkebunan harrietta di south carolina, pada 1770 dan martha washington, istri dari george washington, tahun 1794.
brief history of william penn, us history.
diakses pada 13 juni 2010.
harrietta plantation, south carolina plantations.
diakses pada 13 juni 2010.
keju krim sangat populer digunakan dalam pembuatan cheesecake di amerika sejak ditemukan tahun 1872.
cheesecake dapat dibuat dengan cara memanggangnya dalam oven ataupun tanpa dipanggang dan hanya didinginkan di dalam kulkas.
pemanggangan cheesecake dapat dilakukan dengan ataupun tanpa bain marie yaitu sebuah wadah yang berisi air panas.
page 470, 550.
memanggang cheesecake dengan bain marie akan menghasilkan kue yang berwarna coklat pada permukaannya.
sementara itu, penggunaan bain marie membantu menghasilkan cheesecake dengan permukaan yang berwarna terang dan basah serta mencegah permukaan tersebut agar tidak retak.
air panas membantu menambah kelembaban dalam oven serta menjaga suhu dari kue sehingga tidak melebihi 100 c seberapa besar pun suhu pada oven.
perfect cheesecakes, all recipes.
diakses pada 10 juni 2010.
hal ini dikarenakan sifat air yang akan menguap ketika mencapai titik didihnya.
karena itu, bagian luar dari kue tidak akan menjadi matang lebih dulu dari bagian tengahnya dan tidak menjadi retak.
cheesecake memiliki tekstur yang sangat lembut bahkan ketika sudah dipanggang sehingga tidak terlihat sudah matang.
baking cheesecake, step by step, all recipes.
diakses pada 10 juni 2010.
how to tell if your cheesecake is done, ehow.com.
diakses pada 10 juni 2010.
apabila telah matang, cheesecake menjadi padat kecuali bagian tengahnya yang masih goyah.
jika sudah matang maka bagian tengah tersebut akan bersuhu 70-72 c. cheesecake baru akan benar-benar menjadi padat setelah didinginkan.
sebelum dimasukkan ke dalam lemari es, cheesecake yang masih hangat harus didiamkan selama 1 hingga 2 jam dalam suhu ruangan.
pendinginan cheesecake memakan waktu minimal 4 jam sebelum dapat disajikan.
dalam membuat cheesecake, terdapat beberapa kesalahan yang umumnya dilakukan sehingga menyebabkan permukaan dari cheesecake menjadi retak setelah dipanggang ataupun terdapat gumpalan-gumpalan pada adonan isi.
page 496, 506.
permukaan yang retak pada cheesecake dapat disebabkan oleh beberapa hal yaitu pengocokan yang berlebihan, oven yang terlalu panas dan proses pendinginan yang tidak benar.
pengocokan yang berlebihan pada cheesecake dapat terjadi apabila proses tersebut dilakukan dengan menggunakan alat pengaduk elektronik (mixer).
pengaduk elektronik tersebut diciptakan untuk menyatukan udara dengan adonan sehingga karena gelembung udara menjadi besar apabila dipanaskan maka adonan dapat mengembang setelah dipanggang.
sementara itu, cheesecake tidak membutuhkan banyak gelembung udara karena pengembangan yang berlebihan akan menyebabkan permukaan kue retak di bagian tengahnya.
pengocokan yang berlebihan ini dikenal dengan istilah "souffling" dari bahasa perancis "souffler" yang artinya "mengembangkan".
untuk mengocok adonan cheesecake, idealnya yang digunakan adalah mesin pengolah makanan (food processor) karena mesin tersebut dapat mencampurkan bahan-bahan dengan baik tanpa memasukkan terlalu banyak udara.
penggunaan mesin pengolah makanan ini juga membantu menghindarkan adanya gumpalan-gumpalan pada adonan dan menjadikan adonan tersebut halus.
oven yang terlalu panas juga dapat menyebabkan keretakan pada permukaan cheesecake.
suhu oven yang ideal untuk memanggang cheesecake adalah 163 c.
ketika telur dipanggang maka protein yang terdapat dalam putih telur terlepas dan bergabung dengan ikatan protein lainnya sehingga membentuk jaringan-jaringan baru.
jaringan tersebut akan menjadi semakin erat ikatannya apabila suhu bertambah panas.
karena bagian permukaan dari cheesecake terkena langsung dengan panas maka apabila suhu terlalu tinggi akan menyebabkan jaringan protein di bagian tersebut terikat sangat erat sehingga menjadi retak.
hal ini dapat diatasi dengan menaruh loyang di atas wadah berisi air panas saat memanggang.
penyebab lain yang membuat cheesecake retak adalah pendinginan yang tidak benar.
dalam proses pendinginannya, cheesecake akan menyusut dan apabila cheesecake tersebut masih menempal pada loyangnya maka akan terjadi keretakan pada bagian tengahnya.
how to bake the perfect cheesecake, food reference.
diakses pada 11 juni 2010.
hal ini disebabkan karena cheesecake menyusut dari bagian yang paling rapuh, yaitu bagian tengah, apabila belum dikeluarkan dari loyangnya.
sementara itu, apabila cheesecake telah dilepaskan dari loyang maka cheesecake tersebut akan menyusut ke dalam sehingga mencegah keretakan pada permukaan.
sebelum dimasukkan ke dalam lemari pendingin, cheesecake membutuhkan waktu untuk didiamkan pada suhu ruangan terlebih dahulu.
jika cheesecake segera dimasukkan ke dalam lemari pendingin setelah dikeluarkan dari oven maka cheesecake tersebut akan retak.
untuk memanggang cheesecake digunakan loyang yang bagian bawah dan sisinya dapat dilepaskan.
cheesecake pan, gourmet sleuth.
diakses pada 15 juni 2010.
definition of springform pan, what's cooking america.
diakses pada 15 juni 2010.
pada loyang ini terdapat sebuah alat pengunci yang dapat dibuka sehingga bagian sisi loyang terlepas.
hal ini membuat kue tetap utuh dan tidak hancur ketika dilepaskan dari loyang.
loyang tersebut dapat terbuat dari timah, aluminium, atau bahkan silikon dan memiliki bentuk bulat, persegi ataupun persegi panjang.
ukuran diameter atau panjang dari loyang ini yang terkecil adalah 4.5 inci dan yang terbesar adalah 12 inci.
tinggi dari loyang tersebut berkisar antara 2 hingga 3 inci.
sementara itu, loyang yang seringkali dipakai adalah loyang bulat berdiameter 9 dan 10 inci.
karena cheesecake dipanggang dengan menggunakan wadah berisi air maka loyang yang digunakan dilapisi dengan kertas aluminium sehingga air tidak masuk ke dalam loyang.
namun, beberapa loyang cheesecake sudah ada yang dibuat tahan bocor sehingga tidak perlu dilapisi lagi.
cheesecake dibuat di berbagai negara dengan variasi dalam penggunaan bahan dan teknik yang berbeda serta tekstur yang beragam dari yang ringan hingga padat.
setiap negara memiliki ciri khas masing-masing terutama dalam pemilihan keju lembut yang digunakan.
cheesecake yang terkenal di amerika serikat adalah cheesecake new york. page 356.
cheesecake tersebut berasal dari kue bergaya eropa timur yang dibuat dari keju krim dan keju pot.
sementara itu, cheesecake dari new york dibuat dengan menggunakan keju krim, krim, telur dan gula.
cheesecake ini adalah versi cheesecake yang murni dan tidak menggunakan bahan-bahan tambahan baik pada isinya maupun diatasnya.
arnold reuben, pemilik dari restoran turf di new york, menyatakan bahwa ia yang pertama kali menggunakan keju krim untuk membuat cheesecake.
ketika itu, kebanyakan orang masih menggunakan cottage cheese.
hidangan penutup ini pertama kali dipopulerkan oleh restoran-restoran orang yahudi pada 1940an.
salah satu restoran yang terkenal dengan hidangan cheesecakenya adalah restoran lindy's yang dibuka tahun 1923 di new york dan akhirnya ditutup tahun 1967.
cheesecake, in mama's kitchen.
diakses pada 13 juni 2010.
restoran lain yang juga terkenal dengan cheesecakenya adalah restoran junior's yang dibuka tahun 1950.
demystifying cheesecake, food product design.
diakses pada 13 juni 2010.
selain cheesecake new york, di amerika terdapat juga beberapa jenis cheesecake lainnya yaitu: new york cheesecake, real restaurant recipes.
diakses pada 14 juni 2010.
cheesecake chicago, memiliki tekstur yang padat di bagian luarnya dan lembut di dalam.
cheesecake pennsylvania-belanda, menggunakan cottage cheese yang rasanya tajam dan memiliki kandungan air yang lebih sedikit dibandingkan keju lembut lainnya.
cheesecake styles, cheesecake website.
diakses pada 13 juni 2010.
cheesecake philadelphia, menggunakan keju krim philadelphia.
philadelphia classic cheesecake, kraft recipes.
diakses pada 14 juni 2010.
tekstur dari cheesecake ini lebih ringan dari cheesecake new york.
cheesecake krim asam, mencampurkan krim asam dengan keju krim.
sour cream cheesecake, about.com: southern food. diakses pada 14 juni 2010.
cheesecake dari perancis menggunakan keju neufchtel sebagai bahan utamanya.
cheesecake tersebut memiliki tekstur yang ringan yang didapatkan dari mencampurkan putih telur kocok (meringue) ke dalam adonan.
selain itu, cheesecake perancis juga menggunakan gelatin sebagai pengikat dari seluruh bahan-bahan yang digunakan.
tinggi dari cheesecake ini umumnya adalah 2.5 hingga 4 sentimeter sedangkan diameternya lebih kecil dari cheesecake di amerika yaitu sekitar 3 sampai 3 sentimeter.
potongan buah-buahan sering dipakai untuk menghiasi cheesecake ini.
cheesecake di jerman dikenal dengan nama ksekuchen dan selalu menggunakan keju quark.
kse dalam bahasa jerman mempunyai arti "keju" sedangkan kuchen berarti "kue".
cheesecake ini biasanya dihiasi dengan kismis atau buah lainnya dan dilapisi dengan remah-remah biskuit.
versi lain dari cheesecake jerman adalaah ksesahnetorte yang merupakan kue keju yang ditambahkan krim dan tidak dipanggang.
di negara-negara yang berbahasa jerman lain, yakni di swiss, ksekuchen dinamakan quarkkuchen atau quarktorte dan di austria dinamakan topfenkuchen.
guide to german cookies, cakes, desserts and confectioneries, germanfoods.org.
diakses pada 22 november 2010.
di italia, cheesecake banyak ditemukan di florence dan roma. hidangan ini biasanya dibuat dengan menggunakan keju ricotta atau mascarpone, gula, ekstrak vanili serta dilapisi dengan serpih jelai ataupun tepung roti.
cheesecake kuno dari roma dikenal dengan nama "cassola".
history of ricotta cheese, ehow.
diakses pada 13 juni 2010.
cheesecake tersebut menggunakan madu, keju ricotta dan tepung dalam pembuatannya dan dipanggang dalam wajan.
daun salam kadangkala digunakan sebagai pengawet alami.
cheesecake italia pada umumnya lebih kering dibandingkan dengan cheesecake amerika dan sering dikonsumsi bersama dengan espresso.
buah-buahan digunakan untuk menghiasi cheesecake italia yang dibuat untuk perayaan.
sejenis kue keju dikenal di yunani dengan nama tiropita (atau tyropita bahasa yunani:).
what are tiropita?, wise geek. diakses pada 14 juni 2010.
nama tersebut memiliki arti "pai keju".
tiropita dibuat dari adonan phyllo yang diisi dengan keju dan dibentuk segitiga lalu dipanggang.
phyllo memiliki arti harfiah "daun" dan merupakan lapisan adonan tipis yang dibuat dari tepung dan air.
hidangan ini menggunakan keju yunani sebagai bahan utamanya.
umumnya keju yang digunakan adalah keju feta dan kefalotiri walau keju ricotta juga digunakan sebagai tambahan.
sernik merupakan cheesecake yang dikenal di seluruh daerah di polandia.
polish cheesecake (sernik), about.com: east european food. diakses pada 14 juni 2010.
kue sernik ini ada yang dipanggang dalam loyang berbentuk persegi panjang ataupun bulat.
hidangan ini ada yang menggunakan remah-remah biskuit (zwieback) ada juga yang tidak.
sernik yang tradisional menggunakan lapisan biskuit yang dibuat sendiri dari mentega, tepung, gula dan kadang-kadang telur.
sementara itu, isi dari cheesecake polandia biasanya adalah keju krim atau ricotta, ekstrak vanili dan gula.
di rusia terdapat hidangan sejenis panekuk dari keju yang disebut sirniki atau syrniki (bahasa rusia:[).
hidangan ini dapat dimakan untuk makan malam ataupun sarapan.
biasanya sirniki disajikan bersama dengan krim asam, madu, selai juga buah-buahan.
untuk membuat hidangan ini digunakan keju ricotta ataupun cottage cheese bersama dengan telur, gula, garam, tepung dan minyak untuk menggoreng.
cheesecake yang dikenal di swedia adalah ostkaka atau ostekake.
ostkaka (ostekake), gourmet sleuth.
diakses pada 14 juni 2010.
cheesecake ini sangat berbeda dengan cheesecake dari new york. swedish cheesecake "ostkaka", totally swedish.
diakses pada 14 juni 2010.
ost dalam bahasa swedia memiliki arti "keju" sedangkan kaka berarti "kue".
swedish cuisine, minnesota state university mankato.
diakses pada 14 juni 2010.
ostkaka, europe cities.
diakses pada 14 juni 2010.
ostkaka dibuat dengan mengentalkan susu segar menggunakan rennet.
setelah susu tersebut dikentalkan maka dibentuklah kue dan dipanggang dalam oven.
kue ini dimakan ketika masih hangat dan umumnya diberi buah-buahan segar, krim kocok, selai ataupun es krim diatasnya.
karena sangat menyukai hidangan penutup ini, orang swedia menetapkan tanggal 14 november sebagai "hari ostkaka".
queijadas merupakan cheesecake berukuran kecil dari negara portugal.
untuk memberikan rasa pada kue ini digunakan kelapa, badam (almond) dan kayu manis.
salah satu queijadas yang terkenal adalah yang berasal dari sintra yang disebut queijadas de sintra.
snack packs, the age.
diakses pada 14 juni 2010.
hidangan tersebut terdiri dari adonan tipis yang diisi dengan campuran gula, telur, kayu manis dan keju segar.
cheesecake di spanyol umumnya disebut dengan tarta pasiega atau torta pasiega.
hidangan ini ditambahi dengan madu dan air dari bunga jeruk.
tarta pasiega seringkali dihidangkan pada hari raya paskah dan sudah ada sejak abad pertengahan.
selain tarta pasiega, terdapat juga hidangan cheesecake lain yang disebut quesada pasiega yang berasal dari wilayah cantabria dan quesada asturiana untuk hidangan yang sama dari asturias.
cantabria, cantabria infinata.
diakses pada 14 juni 2010.
quesada tradicional, about.com: spanish food.
diakses pada 14 juni 2010.
quesada pasiega menggunakan keju segar dari susu sapi sedangkan quesada asturiana menggunakan keju dari susu kambing.
quesada pasiega, spain.
diakses pada 14 juni 2010.
di jepang umumnya terdapat tiga jenis kue keju yang dikenal, yaitu cheesecake panggang, cheesecake yang tidak dipanggang dan kue souffle keju.
cheesecakes in japan, about.com: japanese food. diakses pada 14 juni 2010.
cheesecake panggang biasanya menggunakan kuning telur, keju krim, gula, tepung terigu dan tepung jagung.
japanese cheesecake, all recipes.
diakses pada 14 juni 2010.
cheesecake yang tidak dipanggang menggunakan gelatin untuk mengeraskan isinya.
cheesecake tersebut didinginkan terlebih dahulu sebelum disajikan bersama dengan buah segar atau saus buah.
sementara itu, kue souffle keju memiliki tekstur yang ringan dan agak menggembung karena dibuat dari putih telur yang dikocok.
cheesecake jepang umumnya ditambahi dengan cokelat putih, bubuk teh hijau dan mangga untuk menambah rasanya.
berkas:miniature individual cheesecake.jpg|''cheesecake'' yang dihiasi degan [[stroberi]] dan [[blueberry]].berkas:baked cheesecake with raspberries and blueberries.jpg|''cheesecake'' dengan [[frambus]] atau ''raspberry'' dan [[blueberry]].berkas:new york cheesecake.jpg|''cheesecake'' [[new york]].berkas:raspberry cheesecake.jpg|''cheesecake'' frambus.berkas:orange cheesecake.jpg|''cheesecake'' [[jeruk]].berkas:baked lemon cheesecake with spiced kumquats.jpg|''cheesecake'' [[lemon]] yang dipanggang.berkas:mondays at il forno - cheesecake with strawberry sauce.jpg|''cheesecake'' dengan saus [[stroberi]].berkas:extoll cheesecake.jpg|''cheesecake'' dengan saus [[blueberry]].