bahan tambahan makanan adalah bahan yang bukan secara alamiah merupakan bagian dari bahan makanan, tetapi terdapat dalam bahan makanan tersebut karena perlakuan saat pengolahan, penyimpanan atau pengemasan.
agar makanan yang tersaji tersedia dalam bentuk yang lebih menarik, rasa enak, rupa dan konsistensinya baik serta awet maka sering dilakukan penambahan bahan tambahan makanan yang sering disebut zat aditif kimia (food aditiva).
adakalanya makanan yang tersedia tidak mempunyai bentuk yang menarik meskipun kandungan gizinya tinggi.
bahan aditif makanan dapat digolongkan menjadi beberapa kelompok tertentu tergantung kegunaanya, di antaranya:
gas untuk kemasan
pemanis alami adalah pemanis yang dapat ditemukan dalam bahan alam meskipun prosesnya secara sintetik ataupun fermentasi.
termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh permenkes adalah:permenkes 033/2012 hal 17
pemanis buatan adalah pemanis yang diproses secara kimiawi, dan senyawa tersebut tidak berada di alam.
zat pemanis buatan biasanya digunakan untuk membantu mempertajam rasa.
termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh permenkes adalah:
pembentuk gel (gelling agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk gel.
termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh permenkes adalah:
asam alginat beserta garam natrium, kalium, dan kalsiumnya;
rumput laut eucheuma olahan;
peretensi warna (colour retention agent) adalah bahan tambahan pangan yang dapat mempertahankan, menstabilkan, atau memperkuat intensitas warna pangan tanpa menimbulkan warna baru.
termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh permenkes adalah:permenkes 033/2012 hal 32 magnesium karbonat dan magnesium hidroksida.
perisa dikelompokkan menjadi:
perisa identik alami; dan
kelompok di atas dapat terdiri dari satu atau lebih jenis yang ada dalam tabel berikut:permenkes 033/2012 hal 3233
bahan baku aromatik alami (natural aromatic raw material)  adalah bahan baku yang berasal dari tumbuhan atau hewan yang cocok digunakan dalam penyiapan/pembuatan/pengolahan perisa alami.
bahan baku tersebut termasuk bahan pangan, rempah-rempah, herbal, dan sumber tumbuhan lainnya yang tepat untuk aplikasi yang dimaksud.
antara lain bubuk bawang, bubuk cabe, irisan daun jeruk, potongan daun salam, irisan jahe.
preparat perisa (flavouring preparate)  adalah bahan yang disiapkan atau diproses untuk memberikan rasa yang diperoleh melalui proses fisik, mikrobiologis, atau enzimatis dari bahan pangan tumbuhan maupun hewan yang diperoleh secara langsung atau setelah melalui proses pengolahan.
bahan tersebut sesuai untuk konsumsi manusia pada kadar penggunaannya tetapi tidak ditujukan untuk dikonsumsi langsung.
antara lain minyak jeruk, ekstrak teh, oleoresin paprika, keju bubuk, ekstrak ragi.
perisa asap (smoke flavouring)  adalah preparat perisa yang diperoleh dari kayu keras termasuk serbuk gergaji, tempurung dan tanaman berkayu yang tidak mengalami perlakuan dan tidak terkontaminasi melalui proses pembakaran yang terkontrol atau distilasi kering atau perlakuan dengan uap yang sangat panas, dan selanjutnya dikondensasikan serta difraksinasi untuk mendapatkan rasa yang diinginkan.
perisa hasil proses panas (processed flavouring)  adalah preparat perisa dari bahan atau campuran bahan yang diizinkan digunakan dalam pangan, atau yang secara alami terdapat dalam pangan atau diizinkan digunakan dalam pembuatan perisa hasil proses panas, pada kondisi yang setara dengan suhu dan waktu tidak lebih dari
propelan (propelant) adalah bahan tambahan pangan berupa gas untuk mendorong pangan keluar dari kemasan.
termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh permenkes adalah:
sekuestran (sequestrant) adalah bahan tambahan pangan yang dapat mengikat ion logam polivalen untuk membentuk kompleks sehingga meningkatkan kestabilan dan kualitas pangan.
termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh permenkes adalah:permenkes 033/2012 hal 36
kalsium dinatrium etilenadiaminatetraasetat ( isopropil sitrat;
banyak aditif makanan menyerap radiasi dalam spektrum ultraviolet dan/atau daerah tampak.
absorbansi ini dapat digunakan untuk menentukan konsentrasi aditif dalam sampel menggunakan kalibrasi eksternal.
namun, aditif dapat berada secara bersama-sama dan absorbansi salah satunya bisa mengganggu absorbansi yang lain.
oleh karena itu, diperlukan tahapan pemisahan terlebih dahulu.
campuran aditif pertama-tama dipisahkan dengan kromatografi cair tekanan tinggi (hplc) dan kemudian ditentukan on-line menggunakan detektor uv dan/atau sinar tampak.determination of food additive from wikipedia
bahan aditif juga bisa membuat penyakit jika tidak digunakan sesuai dosis, apalagi bahan aditif buatan atau sintetis.
penyakit yang biasa timbul dalam jangka waktu lama setelah menggunakan suatu bahan aditif adalah kanker, kerusakan ginjal, dan lain-lain.
maka dari itu pemerintah mengatur penggunaan bahan aditif makanan secara ketat dan juga melarang penggunaan bahan aditif makanan tertentu jika dapat menimbulkan masalah kesehatan yang berbahaya.
pemerintah juga melakukan berbagai penelitian guna menemukan bahan aditif makanan yang aman dan murah.
menurut undang-undang ri no 18 tahun 2012 tentang pangan, pada bab vii mengenai keamanan pangan, bagian ketiga tentang pengaturan bahan tambahan pangan pasal 75 dicantumkan:
setiap orang yang memproduksi pangan untuk diedarkan dilarang menggunakan
bahan tambahan pangan yang melampaui ambang batas maksimal yang ditetapkan; dan/atau
bahan yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan.
ketentuan mengenai ambang batas maksimal dan bahan yang dilarang sebagaimana dimaksud pada ayat (1) diatur dengan atau berdasarkan peraturan pemerintah.
daftar bahan tambahan makanan yang termasuk kelompok diragukan kehalalannya:.
tabel 1 daftar bahan tambahan makanan yang diragukan kehalalannya bahan makanan
kalium nitrat (e252)
dapat dibuat dari limbah hewani atau sayuran.
digunakan untuk pengawet, kuring, mempertahankan warna daging.
contoh pada sosis, ham, keju belanda.
l-asam tartrat (e334)
kebanyakan sebagai hasil samping industri wine, sebagai antioksidan pemberi rasa asam produk susu beku, jelly, roti, minuman, tepung telur, wine, dll.
turunan asam tartrat e335, e336, e337, e353 (dari e334)
dapat berasal dari hasil samping industri wine antioksidan, buffer, pengemulsi, dll.
hasil samping pembuatan sabun, lilin dan asam lemak dari minyak/lemak (dapat berasal dari lemak hewani).
sebagai pelarut rasa, menjaga kelembaban (humektan), plasticizer pada pengemas.
bahan coating untuk daging, keju, kue, camilan, dll.
asam lemak dan turunannya, e430, e431, e433, e434, e435, e436
dapat berasal dari turunan hasil hidrolisis lemak hewani.
pengemulsi, penstabil, e343: antibusa.
terdapat pada produk roti dan kue, donat, produk susu (es krim), desserts beku, minuman, dll.
pengemulsi yang dibuat dari gliserol dan/atau asam lemak (e470  e495)
dapat dibuat dari hasil hidrolisis lemak hewani untuk menghasilkan gliserol dan asam lemak sebagai pengemulsi, penstabil, pengental, pemodifikasi tekstur, pelapis, pemlastis, dll.
terdapat pada snacks, margarin, pencuci mulut, coklat, cake, puding.
edible bone phosphate (e542)
dibuat dari tulang hewan, anti craking agent, suplemen mineral.
terdapat pada makanan suplemen.
dapat dibuat dari lemak hewani walaupun secara komersial dibuat secara sintetik dari anticracking agent.
dapat dibuat dari bulu hewan/unggas dan di cina dibuat dari bulu manusia.
sebagai bahan pengembang adonan, bahan dasar pembuatan perisa daging.
untuk produksi tepung dan produk roti, bumbu dan perisa.
wine vinegar dan malt vinegar
masing-masing dibuat dari wine dan bir.
sebagai pemberi rasa bumbu-bumbu, saus, salad.
bahan yang dilarang
selain mengatur bahan tambahan pangan yang diizinkan, permenkes no 033/2012 juga mengatur bahan kimia yang dilarang digunakan sebagai bahan tambahan pangan.
berikut adalah bahan kimia yang dimaksud dalam permenkes tersebut:permenkes 033/2012 hal 37
kimia/zat aditif makanan/ zat aditif makanan
bahan tambahan makanan