dua ratus tahun yang lalu, kata gastronomi pertama kali muncul pada zaman modern tepatnya di perancis pada puisi yang dikarang oleh jacques berchoux (1804).
kendati popularitas kata tersebut semakin meningkat sejak saat itu, gastronomi masih sulit untuk didefinisikan.
kata gastronomi berasal dari bahasa yunani kuno gastros yang artinya "lambung" atau "perut" dan nomos yang artinya "hukum" atau "aturan".hjalager am, greg r. 2002.
tourism and gastronomy.
gastronomi meliputi studi dan apresiasi dari semua makanan dan minuman.
selain itu, gastronomi juga mencakup pengetahuan mendetail mengenai makanan dan minuman nasional dari berbagai negara besar di seluruh dunia.
peran gastronomi adalah sebagai landasan untuk memahami bagaimana makanan dan minuman digunakan dalam situasi-situasi tertentu.
melalui gastronomi dimungkinkan untuk membangun sebuah gambaran dari persamaan atau perbedaan pendekatan atau perilaku terhadap makanan dan minuman yang digunakan di berbagai negara dan budaya.
determinan gastronomi modern
gastro-geografi adalah geografi yang mengkhususkan diri pada makanan dan masakan, pelaku gastronomi, dan koki.
informasi yang digunakan oleh ahli geografi didapat dari berbagai bidang seperti biologi, meteorologi, astronomi, geologi, dan antropologi.
geografi mempelajari hubungan antara tempat dan asosiasi mahluk hidup ,seperti manusia, dengan habitatnya.
dengan kata lain, gastro-geografi meliputi studi akan sifat-sifat bumi, vegetasi, iklim, air, dan lingkungan dan hubungannya dengan makanan dan minuman.
contohnya seperti perancis, yang ditinjau dari segi gastro-geografi berada di daerah dengan variasi iklim.
pada bagian selatan, daerah mediterania menghasilkan buah-buahan dan sayuran penuh rasa dan sedap.
angin laut yang dingin dan sinar matahari yang cukup mendukung pertumbuhan tanaman anggur.
sementara itu pada bagian utara terdapat kerang-kerangan, tiram, remis, dan lobster.
krim, mentega, dan bawang perancis yang baik dihasilkan di pada suhu yang lebih dingin.
makanan penting para penduduk yang dapat disimpan sepanjang musim dingin dapat ditemui pada bagian tengah, timur dan tenggara negara tersebut.
berdasarkan pebedaan daerah tersebut, masing-masing daerah memiliki makanan khas yang berbeda-beda dan unik.
gastro-historik berurusan dengan sejarah keramahtamahan dan gastronomi.
ilmuwan-ilmuwan terutama ilmuwan sosial, dan ahli sejarah yang berasal dari bidang yang berbeda-beda terlibat dalam studi gastro-historik yang meliputi pengaruh manusia pada lingkungannya dan pengaruh lingkungan terhadap manusia terutama dalam hubungannya dengan makanan.
gastro-historik menelusuri setiap jejak yang ditinggalkan oleh manusia dari aktivitasnya pada masa lampau mulai dari tulisan, teknologi, artefak, seni, fotografi, film, video, catatan, dan masakan khas.
dari sumber-sumber tersebut dapat ditelusuri apa yang membentuk pola serta pilihan makanan dan minuman pada saat ini.
gastronomi mesir purba adalah salah satu hal yang dipelajari oleh gastronomi historik.bober pp. 1999.
art, culture, and cuisine: ancient and medieval gastronomy.
chicago: university of chicago press.
masyarakat mesir pada waktu itu memiliki hierarki status sosial yang menentukan jenis makanan yang mereka konsumsi, sebagai contoh, beberapa pendeta tidak boleh memakan ikan ataupun daging, kemudian budak atau buruh umumnya mengonsumsi gandum (roti gandum), bawang bombay, bawang putih, bir dan apapun yang dapat dibeli dengan penghasilan mereka.
adapun beberapa yang memiliki cukup uang dapat mengikuti jamuan makan bersama-sama yang kemungkinan menghidangkan daging.
gastronomi dan pariwisata
seiring meningkatnya kompetisi di antara tempat tujuan wisata, kebudayaan lokal menjadi hal yang berharga sebagai produk dan aktivitas untuk menarik turis.
gastronomi mempunyai peran penting dalam hal ini bukan saja karena makanan menjadi pusat pengalaman wisatawan, namun juga gastronomi menjadi pembentuk identitas yang signifikan pada masyarakat era pascamodern.
yang menjadi pendorong dari wisata gastronomi adalah motivasi dari para wisatawan itu sendiri dan juga mobilitas yang semakin meningkat sehingga memudahkan akses terhadap berbagai jenis makanan lokal.
selain itu, pencarian makanan lokal erat kaitannya dengan ketertarikan turis untuk mengunjungi apa yang mereka percaya sebagai komunitas lokal asli.
makanan lokal juga berkorelasi dengan keindahan panorama alam dan impresi visual lainnya sehingga ada hubungan kuat antara pariwisata dan produksi makanan lokal.jan vidar haukeland and jens kr. steen jacobsen.gastronomy in the periphery food and cuisine as tourism attractions on the top of europe paper presented at the 10th nordic tourism research conference, vasa, finland 1820 october 2001
beberapa daerah tujuan wisata menggunakan gastronomi sebagai alat penarik wisatawan dan banyak yang menggunakan pariwisata untuk mempromosikan gastronomi.
namun ada pertanda bahwa pola promosi seperti itu kurang efektif daripada yang diharapkan.
penyebabnya adalah pemisahan bidang pariwisata dengan gastronomi.
para pengusaha pariwisata seringkali tidak memahami produk gastronomi lokal, di sisi lain banyak ahli gastronomi yang tidak memahami pariwisata.
masalah lain yang dihadapi adalah asosiasi antara makanan terntu dengan daerah tertentu tertantang mobilitas makanan, gaya kuliner dan meningkatnya dediferensiasi masakan.
gastronomi sebagai elemen dari identitas budaya lokal
pada struktur ekonomi premodern, sebelum diciptakannya sistem transportasi jarak jauh dan perdagangan makanan lintas nasional dan iklim, pertanian dan industri makanan lebih banyak melayani pangsa pasar lokal.
perbedaan sumber daya alam dan keahlian lokal menghasilkan produksi makanan lokal yang unik.
elemen lokal lain seperti arsitektur, kerajinan tangan, cerita rakyat, bahasa regional, seni visual, referensi literatur dan cara hidup berkembang dengan cara berbeda-beda dan berkontribusi pada karakter suatu daerah.
dari sudut pandang wisatawan, makanan dengan identitas lokal setara dengan perjalanan mengelilingi museum dan monumen.
pariwisata membuat mereka dapat merasakan identitas lokal tersebut, di sisi lain para wisatawan tersebut memberikan kesempatan bagi industri pariwisata untuk menawarkan produk baru.
van westering j, poria, y, liapis, n.
promoting the links between food and heritage as a resource for tourism: the integration of food and heritage through story telling.
world tourism organization, local food &
tourism international conference, larnaka (cyprus),november 9-11, 2000.
gastronomi dan masakan nasional
masakan nasional telah dipopulerkan oleh media massa sebagai bagian penting dari identitas bangsa di mana "blender raksasa" bernama globalisasi telah mengkontaminasi, melemahkan, dan mengancam eksistensinya.cinotto s. 2006.
national cuisines and globalization.
gastronomic sci 0(6):60-73 semakin mudahnya akses terhadap makanan dari berbagai negara, tersedia sepanjang tahun, telah menciptakan kebingungan antara hubungan tempat dan waktu tertentu dari suatu makanan.
definisi dari masakan nasional sendiri adalah masakan asli yang dikonsumsi dalam jangka waktu yang cukup oleh suatu populasi sehingga populasi tersebut dapat dikatakan ahli dalam masakan tersebut.
peran gastronomi adalah melestarikan budaya atau tradisi makanan tersebut, salah satunya dengan cara mempelajari sejarah masakan tersebut dan hubungannya dengan suatu egaa tertentu.
salah satu contoh makanan nasional yang telah mendunia karena proses globalisasi adalah masakan jepang.
cook i, crang p. 1996.
the world on a plate: culinary culture, displacement, and geographical knowledges.
journal of material culture.
proses "kontaminasi" oleh globalisasi dimulai pada akhir abad ke-19 sewaktu sejumlah dokter militer jepang membuat kampanye opini publik yang menyatakan bahwa para wajib militer bangsa jepang lebih pendek daipada mereka yang berasal dari eropa karena makanan mereka yang berbasiskan beras.
akibatnya selama periode 1920, angkatan darat dan angkatan laut jepang mengadopsi makanan barat yang terdiri dari daging dan roti gandum.
pada saat yang sama, para ahli nutrisi, kaum intelektual, dan pengusaha restoran mempromosikan adaptasi makanan barat menjadi lebih sesuai dengan selera masakan jepang.
hasilnya adalah masakan seperti korokke (kroket), donatsu(varian donat), dan kare pada periode 1950, kombinasi dari makanan jepang dan makanan barat ini yang membentuk "masakan jepang" yang diterima luas saat ini.
wisata gastronomi daerah pedesaan
sebagian permintaan pariwisata saat ini memfokuskan diri pada daerah pedesaan.
suatu bentuk wisata pedesaan telah berkembang menghasilkan 27% perjalanan wisata di seluruh dunia (1994) dan 20% dari wisata nasional di perancis.
salah satu hal utama yang mendorong adalah gastronomi sebagai warisan budaya lokal.
dengan kata lain , gastronomi dapat menjadi bumbu utama dari aktivitas wisata.bessire, jacinthe 2001.
the role of rural gastronomy in tourism.
in lesley roberts and derek hall (eds.): rural tourism and recreation: principles to practice.
di daerah pedesaan, pariwisata dan gastronomi memiliki potensi kolaborasi dengan agrikultur menghasilkan simbiosis mutualisme.
pariwisata dan gastronomi dapat mendukung jasa agrikultur seperti melihat pemandangan, tur pertanian, dan mencicipi makanan lokal.
sementara itu agrikultur dapat mendukung industri pariwisata dalam hal menyediakan produk agrikultur untuk dijual ke wisatawan dan kultivasi pemandangan sebagai objek wisata.
sebagai penghubung antara pariwisata dengan ekonomi agraris pedesaan, peran gastronomi dapat diintegrasikan dengan aspek-aspek perkembangan pedesaan melalui aktivitas seperti:
mendorong spesialisasi makanan lokal termasuk produksi dan promosi makanan organik,
meningkatkan kualitas makanan dan menciptakan kesadaran akan kebutuhan untuk mempertahankan dan meningkatkan kualitas, baik pada tahap produksi dan konsumsi akhir dalam rantai wisata gastronomi,
memperkuat kesan lokal dan identitas regional melalui perkembangan dan promosi dari merek makanan spesifik di tempat tersebut.
tidak lupa dapat dibawa aspek budaya dan warisan lokal,roberts l, hall d. 2001. rural tourism and recreation: principles to practice.
wallingford: cab international
gastronomi indonesia terbentuk dari perpaduan dengan budaya serta makanan dari india, timur tengah, cina, dan bangsa eropa seperti portugis dan belanda.freeman n. 2010.
ethnic cuisine: indonesia.
makanan pokok di indonesia adalah nasi kecuali di maluku dan irian jaya di mana sagu, kentang, dan singkong lebih umum.van esterik p. 2008.food culture in southeast asia. london: greenwood press.
seperti negara-negara di daerah asia tenggara, makanan lauk pauk di indonesia disajikan lebih sedikit dibandingkan dengan makanan pokoknya.
ciri khas yang lain adalah adanya sambal yang memberi cita rasa pedas bagi kebanyakan makanan indonesia.
pada awalnya, budaya dan masakan india yang sangat berpengaruh di indonesia contohnya ada pada penggunaan bumbu-bumbu seperti jinten, ketumbar, jahe, dan kare yang sering disajikan dengan santan.
setelah itu, pengaruh pedangang dari arab pun ikut memperkaya masakan indonesia seperti masakan sate yang terinspirasi dari masakan arab yaitu kebab, begitu juga halnya dengan masakan yang menggunakan daging kambing.
tidak hanya pedagang arab, para pedagang dari cina juga membawa bahan pangan dari negara mereka seperti mi, kacang kedelai, dan berbagai macam sayuran.
kolonisasi oleh bangsa belanda memperkenalkan cita rasa baru dan bahan pangan seperti lada yang berasal dari meksiko, kacang dari amerika untuk bumbu sate dan gado-gado.
singkong dari karibia dan kentang dari amerika selatan.
tak hanya itu, bermcam-macam sayuran seperti kubis, kembang kol, kacang panjang, wortel, dan jagung diimpor masuk ke indonesia sehingga menciptakan berbagai macam masakan baru.
ditinjau dari segi gastronomi praktis, beberapa masakan khas indonesia dikaitkan dengan perayaan tertentu seperti perayaan agama.advameg.
contohnya pada saat hari raya lebaran yang dirayakan oleh umat muslim, masakan menggunakan ketupat adalah masakan yang umum disajikan.
sementara, di saat "selamatan", yaitu tradisi berdoa sebelum kegiatan tertentu seperti pernikahan atau membangun rumah, tumpeng atau nasi kuning yang dibentuk seperti kerucut disajikan.
pada hari raya nyepi yang dirayakan umat hindu biasanya disajikan kue kering dan manisan.
pada perayaan hari kemerdekaan, ada budaya untuk mengadakan lomba memakan kerupuk udang untuk anak-anak dan lomba membuat tumpeng bagi para wanita.
kategori:makanan dan minuman