masakan jerman (deutsche kche ethnic cuisine: germany, sallybernstein.
diakses pada 5 november 2010.
diakses pada 9 november 2010.
wilayah bayern dan swabia memiliki tradisi kuliner yang serupa dengan tetangga mereka di selatan, swiss dan austria.
babi, sapi dan unggas adalah daging utama yang dikonsumsi di jerman.
di antara unggas, ayam adalah yang paling umum, meskipun bebek, angsa dan kalkun juga dimakan.
masakan jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan moderen dan citarasa kaum imigran.
masakan jerman dikenal akan produk susu, keju, sosis (wurst), kue-kue, pangsit serta berbagai jenis produk minuman bir, anggur, minuman distilasi seperti hacker-pschorr dan lowenbrau (bir), asbach uralt (brandy), joseph freiderich (anggur), dan fuerst metternich sekt (sampanye).
variasi masakan moderen jerman (neue kche) juga dipengaruhi oleh masakan asing.
orang-orang dari turki dan italia yang datang sebagai imigran, menambah rasa dan ragam kuliner jerman dengan masakan khas negara mereka masing-masing.
banyak jenis masakan jerman diciptakan sejak ratusan tahun lalu untuk mencegah bahan makanan membusuk.
contohnya adalah sauerkraut, yang dibuat dari kol yang difermentasikan.
untuk mengawetkan daging, orang jerman merendamnya dalam cuka dan rempah-rempah, seperti sauerbraten.
sayuran dan buah-buahan
berbagai jenis tanaman pangan diproduksi di jerman, antara lain hop (produsen terbesar kedua di dunia), tebu, barley, gandum, kentang, oat, dan rye.
kol dan wortel merupakan bahan sayuran yang terpenting.
buah-buahan yang dipanen musiman antara lain apel, pir, currant, stroberi, dan raspberi.
wurst atau sosis khas jerman, merupakan jenis makanan favorit warga jerman yang telah ada sejak zaman kuno.
setiap daerah membuat jenis wurst khas dengan menggunakan metode turun-temurun.
jenis sosis yang banyak dimakan antara lain bratwurst khas nrnberg, wurst yang terbuat dari daging babi berbumbu, rotwurst dari thringen, weisswurst dari mnchen, serta ham khas bayern.
orang jerman biasanya memakan wurst dengan roti dan olesan moster.
walaupun sosis asal frankfurt disebut pula dengan nama frankfurter, namun di amerika serikat dan jerman dinamakan wienerwurst (sosis wina) dan di austria sendiri dinamakan frankfurter.
jenis-jenis yang populer antara lain:
nama sosis keterangan asal gambar
bratwurst dibuat dari daging babi cincang yang dibumbui nrnberg150px
weisswurst (sosis putih) dibuat dari campuran daging sapi muda, otak dan limpabayern150px
bauernwurst (sosis petani) dibuat dari daging sapi atau babi dengan bumbu dan rempah-rempahfrankfurt
knackwurstcampuran daging sapi, babi yang dicacah dan bawang putihfrankfurt150px
leberwurst (sosis hati)dibuat dari hati yang dibumbuihesse150px
rinderwurst (sosis daging sapi)dibuat dari daging sapiwestfalen150px
rakyat jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju seperti limburger, munster, dan tilsiter yang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya.
german cheese: bierkaese, cambazola and more, i love cheese.
diakses pada 30 april 2010.
walau begitu, keju jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negara eropa lain.
orang jerman memiliki banyak resep pembuatan kue-kue tradisional.
types of german cookies, ehow.
diakses pada 30 november 2010.
guide to german cookies, cakes, desserts and confectioneries, germanfoods.org.
diakses pada 30 november 2010.
tradisinya mereka telah menikmati kue bersama minuman kopi atau teh selama berabad-abad, namun baru sampai 1800-an, tradisi ini berkembang pesat saat gula murah yang diproses dari bit gula dijual di pasaran.
setiap daerah di jerman mengembangkan resep kuenya masing-masing dengan kombinasi rempah-rempah.
kue-kue banyak disajikan saat hari natal saat toko-toko kue dipenuhi dengan berbagai jenis kue-kue lezat dan menarik.
contohnya, wilayah thringen, bremen, dan sachsen (niedersachsen/sachsen bawah-sachsen-sachsen-anhalt), memiliki kue "dresdner stollen" (bolu yang ditaburi gula), "lebkuchen" (roti jahe), "welfenspeise" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur), dan sebagainya
orang jerman biasanya makan makanan utama saat makan siang dengan lauk daging sapi muda, daging babi, daging sapi, atau daging ayam dengan sayur-mayur seperti bit gula, wortel, kentang, bawang dan lobak.
sarapan biasanya terdiri dari roll dan selai dengan minuman kopi atau susu.
makan malam biasanya menyajikan masakan ringan seperti roti, keju dan sosis dengan minuman bir atau anggur.
anggur dan bir jerman dikenal berkualitas tinggi.
orang jerman juga suka minum kopi dari mesin pembuat kopi otomatis dan menyajikan torte atau kuchen (kue-kue).
mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung.
kopi jerman memiliki kadar kafein yang lebih ringan dibanding kopi austria dan kopi italia.
mereka menyebutnya bluemchenkaffee ("kopi bunga kecil") yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akar chicory, yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.
keluarga jerman biasanya menghabiskan waktu sore, terutama hari minggu dengan minum kopi dan makan kue.
tradisi ini dinamakan dengan kaffeeundkuchen atau kopi dan kue.
british "tea" vs german "coffee-and-cake" sundays, cafebabel.co.uk. diakses pada 30 november 2010.
pada waktu ini warga jerman bersantai sambil ngobrol sehingga tradisi ini dinamakan juga kaffeklatsch atau gosip kopi.
jenis kue yang disajikan biasanya adalah kue dari resep tradisional seperti teilchen atau stckchen, kaffestckchen (mignardise), gebckstckchen (petit-fours), plunderstcke (puff pastry), kalte schnauze (cold snout), kalter hund (cold dog) dan sebagainya.
bayern dan hessen
di daerah selatan, sekitar stuttgart, terdapat masakan schneckensuppe (masakan sup siput), sptzle (pasta yang terbuat dari telur), maultaschen (ravioli yang diiisi dengandaging cincang, bayam dan otak sapi muda).
masakan yang paling populer kemungkinan geschnetzeltes (potongan daging sapi muda dalam saus krim).
warga stuttgart memiliki masakan gaisburger marsch, sup rebusan daging sapi.
masakan lainnya adalah rostbraten, masakan daging sapi yang disajikan dengan sauerkraut atau linsen mit saiten, rebusan miju-miju dengan sosis.
sachsen dan thringen
barat laut dan utara
niedersachsen dan schleswig-holstein
labskaus, adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum pelaut, yang terbuat dari campuran daging babi, herring asin, dan daging sapi, dengan kentang dan bit gula.
masakan ini diberi tambahan telur goreng dan ketimun sebagai makanan sampingan.
bruntes huhn, adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran.
rollmops adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam.
finkenwerder scholle, masakan ikan plaice (ikan pipih) yang dimakan mentah atau dipanggang dengan keju.
kawasan westfalen dikenal sebagai produsen ham, antara lain sulperknochen, yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding kacang polong dan acar kol.
jenis masakan lain:
tttchen, daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda.
pickert, adalah kue kentang manis dengan kismis.
jenis masakan lain:
hase im topf adalah jenis pt (masakan daging cincang) kelinci.
bratwurst, sosis babi.
regensburger, sosis babi pedas.
jerman memproduksi bir (bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu.
berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagian bayern yang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia.
kawasan berlin, hamburg, ruhr, hesse, dan stuttgart menghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakni pils. sementara jenis altbier diproduksi di semua daerah jerman.
bir jerman standar adalah vollbier yang memiliki 4%. kandungan alkohol, dan yang lebih keras adalah export (5%) dan bockbier (6%).
nama bir keterangan asal gambar
dunkelbier bir berwarna gelap yang dihasilkan dari fermentasi lebih lamanordrhein-westfalen50px
doppelbock bir berwarna gelap, kandungan alkohol 6% mnchen,
klschbir dari hop dan berwarna kuning jernihkln50px
rauchbierjenis bir yang memiliki rasa asap karena proses pengasapanbamberg50px
dampfbierbir berkarbornasi karena difermentasikan dalam suhu tinggibayreuth50px
hefeweizenbir dari gandum yang diberi dengan perasan jeruk lemonseluruh jerman50px
berliner weissebir gandum yang diberi sirup raspberi atau woodruffberlin50px
altbierbir berwarna coklat yang terbuat dari barley, populer di dsseldorf dan frankfurtwestfalen, rheinland-pfalz50px
starkbierzeitbir keras yang diminum saat gentong bir dibuka setelah perayaan fastenzeit di bulan maret.
merupakan bir jerman yang memiliki kandungan alkohol tertinggimnchen
pilsnerbir ringan dan memiliki rasa hopdortmund50px
berkas:krombacher bhg.jpg|bir pilsneranggur kabinett
masakan hari natal
terdapat banyak sajian hidangan istimewa yang dimasak pada hari natal di jerman, salah satunya adalah angsa panggang (weihnachtsgans).
german christmas, history, traditions and food, inmamaskitchen.
diakses pada 30 november 2010.
traditional german christmas foods &
diakses pada 30 november 2010.
angsa ini di dalamnya dimasukkan campuran buah apel dan persik dengan pangsit kentang, kol merah, dan saus anggur.
selain itu, meja prasmanan selalu disediakan dengan berbagai jenis sosis.
jenis kue yang digemari adalah kue-kue panggang dan stollen.
oktoberfest adalah festival minum bir terbesar di dunia yang telah berkembang menjadi pesta makan dan minum dengan banyak pondok jajanan, permainan musik, dan pertunjukkan kostum dan pawai.
oktoberfest introduction, globalgourmet.
diakses pada 30 november 2010.
sekitar 7 juta liter bir diminum pada saat perayaan sepanjang 16 hari ini.
oktoberfest diadakan mulai tanggal 16 atau 17 september dan berakhir di hari minggu pertama di bulan oktober dan setiap tahun dikunjungi lebih dari 7 juta wisatawan.
dalam dialek lokal, oktoberfest dinamakan juga wies'n.