masakan istana dinasti joseon atau joseon wangjo gungjung yori adalah kuliner tradisional yang dikonsumsi oleh keluarga istana dinasti joseon, kerajaan yang memimpin korea dari tahun 1392  1910.
popularitas kuliner ini mengalami kebangkitan lagi pada awal abad ini.
terdapat 12 jenis hidangan yang disajikan bersama nasi dan sup.
sebagian besar masakan ini dihidangkan dalam set perangkat khusus yang terbuat dari metal perunggu (bangjja).
set masakan, nasi, dan sup disebut sura dan lauk pauknya biasanya dikategorikan sebagai berikut:
sura putih (): beras yang ditanak tanpa ada penambahan bahan apapun
sura merah (): beras yang ditanak dengan rebusan air kacang merah.
kacang merah tidak termasuk dalam sura.
sura lima biji-bijian (): terbuat dari campuran beras putih, beras manis, beras pulen, beras millet dan kacang merah
goldongban (): nasi yang diicampur sayuran kukus, daging sapi panggang, dan telur dadar.
goldongban adalah bibimbap istana.
juk, mi-eum, dan eun-gi
juk (), mi-eum (), dan eun-gi (), sedikit menyerupai bubur dan biasa disajikan pagi hari.
omija eun-gi (): bubur dari sari tanaman omija.
sok mi-eum (): bubur yang terbuat dari campuran beras manis, jojoba merah, akar ginseng, dan hwang oyul.
jatjuk (): beras yang dimasak dengan kacang cemara yang dihaluskan..
haengin-juk () : beras yang dimasak dengan biji aprikot yang dihaluskan.
tarak-juk (): beras yang dimasak dengan susu.
jangguk-juk (): rebusan daging sapi cincang dengan jamur shiitake.
guksu()atau myeon() adalah jenis mie yang terbuat dari tepung gandum atau buckwheat.
myeon-shinseollo: guksu yang disajikan dengan kuah kaldu sapi, ditambah paeju, peterseli jepang dan rebung.
on-myeon: guksu yang disajikan dengan kaldu sapi ditambah telur dadar dan daging sapi panggang.
nan-myeon: guksu dari tepung gandum dan telur yang disajikan dengan kaldu sapi.
domi-myeon: guksu yang disajikan dengan campuran daging ikan matahari insang biru, telur dadar, biji ginkgo, kacang kenari, bola daging goreng dan kacang cemara dalam kuah kaldu sapi.
mandu dan ddeokguk
mandu adalah jiaozi yang direbus atau dikukus.
bahan kulit mandu dibuat dari tepung gandum atau buckwheat, lalu disajikan dengan berbagai isi lain.
tteokguk adalah sup kue beras (ddeok).
jangguk-mandu: mandu yang berisi kimchi, daging babi dan tahu.
saengchi-mandu: mandu yang dibuat dari tepung gandum buckwheat dan berisi daging ayam emas, tanaman dropwort (jepang:minari), kol dan jamur shiitake lalu direbus dalam kaldu sapi.
donga-mandu: mandu yang berisi daging ayam, kundur dan pati, lalu dikukus dan direbus dalam kaldu sapi.
pyeonsu: mandu berisi daging sapi, ketimun, kecambah, jamur shiitake dan jamur karang seokiboseot (jepang:iwatake).
tteokguk: sup kue beras dari ddeok (kue beras) yang didihkan bersama kaldu sapi dan disajikan dengan telur dadar serta daging sapi panggang.
eo-mandu: mandu berisi daging ikan, sapi cincang, sayur dan rempah-rempah.
tang atau guk adalah jenis sup yang terbuat dari rebusan tulang kering, usus, dan tulang kaki sapi.
malgeun-guk: sup hangat dan bening, jenis ini termasuk sup lobak, sup daging sapi, sup miyeok (ganggang laut;jepang=wakame), sup jamur song-i (jamur cemara matsutake), sup ikan pollock dan sebagainya.
gom-guk: sup kental karena direbus dalam waktu lama.
variasinya antara lain: seolleongtang, yukgaejang dan sebagainya.
tojang-guk: sup doenjang, variasi: taojangguk kol, tojangguk bayam dan sebagainya.
naeng-guk: sup dingin, variasi: kkaeguk-tang, oinaeng-guk dan sebagainya.
jochi dan gamjeong
jochi adalah jenis masakan yang direbus, nama populernya adalah jjigae.
jjigae yang dibumbui gochujang disebut gamjeong.
bahan isi jochi biasanya makanan laut.
jochi ikan, dan sebagainya.
jjim dan seon
jjim adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran.
seon adalah rebusan daging-dagingan dengan sayuran dan tahu.
jjim ikan kembung fugu.
jjim chamdeom (ikan kakap merah).
jjim buntut sapi.
seon tahu, dan sebagainya.
jeongol dan shinseollo
jeongol dan shinseollo adalah jenis sup kental.
jeongol biasanya dibumbui gochujang sehingga rasanya pedas dan kental, sementara shinseollo adalah tulang kaldu sapi dengan campuran bahan sayuran dan jamur.
guksu-jeongol chamdeom (ikan kakap merah).
jeongol gurita kecil.
jeongol tahu, dan sebagainya.
saengchae adalah salad yang diberi bumbu cabai, garam, bawang putih dan bawang merah.
kadang-kadang kecap digunakan sebagai pengganti cabai.
mu-saengchae: saengchae dari potongan lobak
oi-saengchae: saengchae ketimun.
deodeok-saengchae: saengchae akar tanaman deodeok (codonopsis lanceolata, spesies dari bunga lonceng bonnet).
saengchae seomchorongkkot (bunga lonceng korea).
tangpyeonchae (), dab sebagainya.
jorigae () adalah sup yang dimasak dalam waktu yang cukup lama dan berisikan bumbu-bumbu yang beraroma kuat, daging, ikan, ataupun sayur-sayuran.
uyuk jorigae, jorigae daging sapi, ()
upyeonyuk jorigae, jorigae daging sapi cincang kukus ()
donpyeon jorigae, jorigae daging babi cincang kukus ()
jogi jorigae, jorigae ikan pasir larimichthys polyactis ()
jang adalah jenis saus-sausan/pasta yang dibuat dari hasil fermentasi.
gochujang (): saus cabai
chogochujang (): saus cabai cuka
gyeojajeub (): saus mustar
banchan adalah kumpulan hidangan sampingan yang terdiri dari banyak jenis lauk pauk.
jenisnya sangat banyak:
chan gui ()
deoungui (): ikan atau daging yang dipanggang.
jeonyuhwa (): pancake berisi daging, ikan dan sayuran
pyeonyuk (): daging kukus
sukchae (): sayuran kukus
saengchae (): sayuran yang dibumbui (tidak dimasak)
jorim (): daging, ikan, sayuran berbumbu, direbus dengan cepat
janggwa (): sayuran yang difermentasikan dengan kecap
jeotgal (): ikan yang diasinkan dengan cara fermentasi
mareulchan (): daging cincang yang dibumbui dengan rempah-rempah, rumput laut goreng, serta ikan asin kering
hoe (): daging sapi atau ikan mentah
chansuran (): sup dingin berisi sayuran dan daging
chasu (): teh (minuman ringan) yang terbuat dari biji-bijian
dae jang geum
kategori:warisan budaya nonbendawi korea selatan