asal dan domestikasi
lactuca sativa, satu-satunya jenis lactuca yang didomestikasi, merupakan tumbuhan asli lembah dari bagian timur laut tengah.
bukti lukisan pada pemakaman mesir kuno menunjukkan bahwa selada yang tidak membentuk "kepala" telah ditanam sejak 4500 sm. awalnya, tanaman ini mungkn digunakan sebagai obat, dan untuk minyak-bijinya yang dapat dimakan.
beberapa ras lokal selada, diketahui digunakan untuk diambil minyak-bijinya.
tipe selada liar sering memiliki daun dan batang yang berduri, tidak membentuk kepala dan daunnya berasa pahit, serta mengandung banyak getah.
pemuliaan tanaman ini mungkin ditekankan untuk memperoleh tanaman yang tidak berduri, lambat berbunga, berbiji besar dan tidak menyebar, tidak bergetah, dan tidak pahit.
aspek lain meliputi tunas liar lebih sedikit, daun lebar dan besar, dan membentuk kepala.
selada yang membentuk kepala adalah tanaman yang dibudidayakan agak lebih kini, yang pertama kali dinamakan sebagai "selada kubis" pada tahun 1543.
ada empat kelompok budidaya selada:
capitata, selada kepala renyah (crisphead, iceberg) dan kepala mentega (butterhead)
longifolia, selada cos (romaine)
crispa, selada daun longgar
asparagina, selada batang
selada kepala renyah
setelah perkembangan roset awal, daun selanjutnya mulai tumbuh bertumpang-tindih, dan akhirnya memerangkap daun yang baru terbentuk.
terus berkembangnya daun yang terperangkap meningkatkan kepadatan kepala; kepala biasanya berbentuk hampir bulat.
kepala dapat menjadi sangat keras, dan dengan makin besar, kepala ini dapat pecah.
daun yang terlalu matang menjadi berasa pahit.
daun-daun bagian dalam yang terlipat ketat menjadi kasar(rugose), getas dan renyah.
daun terluar biasanya berwarna hijau tua, makin ke dalam warnanya makin muda.
ketika dipanen, tanaman di lapangan biasanya berbobot antara 700 dan 1000 g.
selada produksi rumah kaca umumnya jauh lebih kecil.
daya simpan dan keterangkutan yang baik adalah sifat penting yang dimiliki selada kepala renyah
selada kepala mentega
kultivar kepala mentega, kadang-kadang disebut selada kubis, lebih banyak ditanam.
kultivar ini lebih disukai konsumen karena aroma dan daunnya yang lembut.
tanaman kultivar ini lebih kecil, agak lebih gepeng dan menghasilkan kepala yang kurang padat ketimbang tipe kepala renyah.
daunnya lebar, berlipat dan lembut, dengan tekstur berminyak lunak.
ada dua tipe utama kultivar ini yang diproduksi, yaitu tipe hari-netral dengan kepala yang agak padat dan tipe hari-pendek, menghasilkan kepala kecil dan kurang padat,dan umumnya ditanam dalam naungan pelindung.
kedua tipe ini mudah tergores sehingga karakteristik keterangkutan dan daya simpannya tidak baik.
kultivar tipe batavia memilki sifat pertengahan antara tanaman kepala renyah dan kepala mentega.
kultivar ini ditanam baik di lapangan maupun dalam bangunan pelindung.
kultivar cos,juga disebut sebagai romaine, memiliki daun memanjang, kasar, dan bertekstur renyah, dengan tulang daun tengah lebar dan jelas.
daun panjangnya yang agak sempit cenderung tumbuh tegak dan secara longgar bertumpang-tindih satu sama lain, serta tidak membentuk kepala.
sifat pascapanennya sama dengan tipe kepala renyah.
selada daun longgar
kultivar daun longgar sangat beragam ukuran, sembir, warna, dan tekstur daunnya.
setiap kultivar memiliki daun yang berkembang dalam kelompok roset yang ketat.
sebagian memiliki daun lembut dan renyah, sebagian berdaun halus, sementara yang lainnya di antara keduanya.
penanganan pascapanen selada jenis ini harus lebih hati-hati karena kelembutan daunnya, umur simpannya agak pendek, walaupun lebih baik daripada tipe kepala mentega, bahkan dengan pendinginan dan penanganan yang baik sekalipun.
nilai gizi dan manfaat
selada mempunyai kandungan mineral, termasuk iodium, fosfor, besi, tembaga, kobalt, seng, kalsium, mangan, dan potasium, sehingga selada mempunyai khasiat terbaik dalam menjaga keseimbangan tubuh.
kulit luar yang hijau adalah yang paling baik.
dimasak perlahan-lahan selama 15 menit merupakan obat penderita insomnia.