masakan palestina terdiri dari makanan dari atau yang biasa dimakan oleh orang palestina yang mencakup mereka yang tinggal di wilayah palestina, israel, yordania, kamp pengungsi di negara-negara terdekat serta oleh diaspora palestina.
masakan adalah difusi budaya dari peradaban yang berada di wilayah bersejarah palestina, terutama selama dan setelah awal era islam dengan penaklukan arab umayyah, kemudian pada akhir masa persia yang dipengaruhi abbasiyah dan kemudian dengan pengaruh kuat dari masakan turki, akibat kedatangan turki ottoman.
masakan palestina mirip dengan masakan kawasan mediterania timur lainnya, termasuk lebanon, suriah, dan yordania.
orang palestina makan beberapa kali di siang hari, dengan makan siang menjadi acara makan yang terbesar.
gaya memasak sangat bervariasi menurut wilayah dan setiap jenis gaya memasak dan bahan-bahan yang digunakan umumnya didasarkan pada iklim dan lokasi dari daerah tertentu dan pada tradisi.
beras dan variasi kibbee yang umum di daerah galilea, tepi barat melibatkan terutama dalam makanan berat yang melibatkan penggunaan taboon, roti beras dan daging dan penduduk dataran pesisir lebih sering mengkomsumsi ikan serta makanan laut lainnya dan juga kacang lentil, penduduk gaza juga cukup banyak mengkonsumsi cabai.
makanan biasanya dimakan di rumah, tetapi makan di luar telah menjadi hal yang menonjol terutama untuk makan makanan ringan seperti salad, roti dan daging tusuk celup yang disajikan.
di daerah ini juga di setiap rumah banyak makanan pencuci mulut, mulai dari yang dibuat secara teratur dan yang biasanya disediakan untuk hari raya.
kebanyakan manisan di palestina adalah kue yang diisi dengan keju manis, kurma atau kacang berbagai seperti almond, kenari atau pistachio.
minuman juga bisa bergantung pada musim liburan seperti selama bulan ramadhan, di mana jus karob, asam jawa dan aprikot yang dikonsumsi saat matahari terbenam.
kopi dikonsumsi sepanjang hari dan minuman keras sangat tidak lazim di kalangan penduduk, namun, beberapa minuman beralkohol seperti bir atau arak dikonsumsi oleh orang-orang kristen dan muslim yang kurang konservatif.
daerah dari selatan mediterania timur memiliki masa lalu yang bervariasi dan dengan demikian, masakan yang memiliki kontribusi dari berbagai budaya.
setelah daerah itu ditaklukkan oleh kaum muslimin, itu menjadi bagian dari suriah yang lebih besar dengan nama jund filastin.
oleh karena itu, banyak aspek masakan palestina yang mirip dengan masakan suriah - terutama di galilea.
masakan suriah-palestina modern umumnya telah dipengaruhi oleh aturan dari tiga kelompok besar islam: orang-orang arab, persia-dipengaruhi arab (irak) dan turki.
revisiting our table...
nasser, christiane dabdoub, this week in palestine, turbo computers &
software co. ltd. june 2006, accessed on 2008-01-08.
orang-orang arab yang menduduki suriah dan palestina memiliki tradisi kuliner yang sederhana terutama didasarkan pada penggunaan beras, domba dan yoghurt, serta kurma.
abc of arabic cuisine arabnet.
accessed on 2007-12-25.
masakan yang sederhana tidak mengalami kemajuan selama berabad-abad hingga kedatangan kekhalifahan abbasiyah, yang didirikan baghdad sebagai ibukotanya dan elemen yang dipadukan dari masakan persia ke dalam masakan arab yang telah ada.
ahli ilmu bumi arab, al-muqaddasi mengatakan ini tentang masakan palestina:
dari palestina datang zaitun, buah ara kering, kismis, buah karob ... dari yerusalem datang keju dan kismis terkenal dari spesies yang dikenal sebagai ainuni dan duri, apel yang sangat baik ... kacang pinus juga dari jenis yang disebut quraisy-bite, dan yang sama dengan itu tidak ditemukan di tempat lain ... dari sughar dan baysan datang kurma, karamel yang disebut dibs dan beras.
ada tiga wilayah kuliner utama palestina - galilea, gaza dan tepi barat (yang memiliki subregional kuliner tersendiri mulai dari utara hingga ke selatan).
palestinian flavour mustafa, sufian; this week in palestine, turbo computers &
ltd. august 2001, accessed on 2008-01-08.
di galilea, bulgur dan daging (sapi atau domba) adalah bahan utama yang sering dikombinasikan untuk membentuk beberapa variasi hidangan mulai dari makan ukuran keluarga hingga untuk lauk.
namun, di tepi barat dan jalur gaza, penduduknya memiliki gaya memasak mereka sendiri.
di tepi barat, makanan secara khusus adalah yang berat dan kontras dari makanan dari kawasan mediterania timur yang ada disebelah utara.
hidangan utamanya terdiri dari beras, flatbread dan daging panggang.
makanan pokok penduduk di jalur gaza adalah ikan karena lokasinya yang berada di pesisir mediterania.
pengaruh kuliner mereka juga sangat dipengaruhi oleh masakan mesir tradisional dan juga cabai, biji adas manis dan bawang putih sebagai bumbu yang paling umum.
meskipun memiliki masakan yang beragam, umumnya warga palestina tidak terbatas pada makanan daerah mereka secara khusus dan ada difusi kuliner yang konstan di antara mereka.
karena gaza terisolasi dari wilayah palestina yang lainnya dan juga wilayah arab di kawasan mediterania timur menyebabkan gaya memasak mereka kurang dikenal di wilayah tersebut.
manakeesh juga merupakan makanan sarapan sangat umum.
hal ini mirip seperti pizza, tapi diatasnya dengan beberapa campuran.
yang paling umum adalah keju buatan sendiri dan minyak zaitun, oregano dengan wijen dan minyak, dan bawang dengan rempah-rempah dan saus pedas.
mereka pergi dengan kondisi yang sangat baik dengan secangkir teh, sayuran segar dan rempah-rempah, buah zaitun, dan lebeneh (yoghurt buatan sendiri disaring dengan konsistensi krim keju) di sampingnya.
lahm bi ajeen (diterjemahkan secara harfiah: daging dengan adonan) atau "sfiha" yang juga mirip dengan manakeesh.
sebuah hidangan istimewa di galilea terdiri dari domba panggang atau jenis daging lainnya dilengkapi dengan campuran nasi dengan domba cincang dan dibumbui dengan bermacam-macam rempah-rempah, biasanya hiasi dengan peterseli cincang dan kacang panggang.
kebab shish atau lahme mashwi dan shish taouk adalah daging panggang yang ditusuk seperti sate dan biasanya dimakan setelah susunan makanan pembuka yang dikenal sebagai maza.
maza pada dasarnya berbagai macam makanan pembuka yang biasanya termasuk hummus (kadang-kadang diatasnya dengan daging), baba ghannouj, tabouli, lebeneh, machshi (sayuran yang diisi), daun anggur (biasanya diisi dengan daging, tapi kadang-kadang dengan nasi dan/atau sayuran), kubbi (sebagai disebutkan di atas dalam bentuk apapun), zaitun dan acar, dan banyak lagi.
ackawi adalah keju dengan tingkat kekerasan medium di seluruh timur tengah dan di antara diaspora arba berasal dari kota acre di sepanjang pantai galilea.
acre diucapkan acka, dari mana keju tersebut menerima namanya.
types of cheese in the middle east fayed, saad. new york times company.
makanan dari beras
makanan berupa roti
celupan dan lauk
makan di luar/makanan jalanan
toko makanan ringan
minuman ringan dan jus
kopi dan teh
makanan hari raya
manisan hari raya
bacaan lebih lanjut
christiane dabdoub nasser, classic palestinian cookery, saqi books, london, 2001, isbn 0-86356-548-4
christiane dabdoub nasser, classic palestinian cuisine, saqi books, london, 2008, isbn 0-86356-618-9
aziz shihab, a taste of palestine: menus and memories, corona publishing co. isbn 0-931722-93-4
the rich flavors of palestine mai m. farsakh, this week in palestine, jun 21, 2006
palestinian cuisine imeu, jan 16, 2006
hummus, a palestinian staple oleh lailie ibrahim, mar. 31, 2006
ramadan in palestine at the institute for middle east understanding
falafel balls filled with french cheese