protein pembentuk inti es merupakan kelompok famili protein yang dibentuk oleh beberapa organisme, seperti serangga dan bakteri pembentuk inti es.rose, anthony.
adv in microbial physiology apl, volume 34 p. 211-225 protein ini merupakan protein yang unik karena dapat mengkatalisis pembentukan kristal es pada temperatur yang relatif tinggi.
pembentukan kristal es ini merupakan reaksi proteksi untuk menjaga mikroorganisme dari kerusakan karena pembentukan es secara intraseluler melalui supercooling, dengan memberikan waktu bagi sel untuk mengatur metabolit selulernya, serta mereduksi tegangan osmotik karena pembentukan es. fuller, barry.
cryoprotectants: the essential antifreezes to protect life in the frozen state.
mekanisme dan peranan
nukleasi es dengan protein pembentuk inti es diawali dengan agregasi molekul air oleh protein, dengan menambah probabilitas pembentukan air menjadi suatu embrio es dengan mendispersikan dirinya sampai mencapai ukuran yang ideal untuk pembentukan nukleus es yang kemudian akan membesar karena menarik molekul air di sekitarnya, sehingga menjadi es. dworkin, m. and alkow, s. the prokaryotes:vol.
6:proteobacteria: gamma subclass.p.726-728.springer ketika matriks es terbentuk, gradien osmotik antara intrasel dan ekstrasel juga akan terbentuk, sehingga menyebabkan dehidrasi sel karena tingginya konsentrasi solut di bagian ekstraseluler yang menyebabkan penurunan titik beku dan supercooling point dari bagian intraseluler sel.
protein pembentuk nukleasi es berperan sebagai antibeku bagi air dalam bagian intraseluler dan mengisolasi pembentukan kristal es hanya pada bagian ekstraseluler saja, sehingga bakteri dapat tetap hidup.
hal ini sangat penting bagi bakteri dan serangga karena biasanya pembentukan es secara intraseluler bersifat letal untuk keduanya.
duman, j. and horwath, k. 1983.
the role of hemolymph proteins in the cold tolerance of insects.
annual review physiology. 45:261-70 pembentukan nukleasi es oleh protein pembentuk inti es tergolong kedalam nukleasi heterogenus karena menggunakan nukleator selain air untuk membentuk inti esnya.
dalam pembentukan inti es, protein pembentuk inti es selalu dibantu oleh molekul lain yang berikatan kompleks dan membuat beberapa tipe dari situs nukleasi es.rose, ah. 1993.
adv in microbial physiology apl, volume 34.san diego:academic press beberapa diantaranya, diurutkan berdasarkan keefektifan situs nukleasinya adalah:
sekuen waktu (kiri-kanan-bawah) pertumbuhan nukleus es yang diamati dengan sinar-
studi mengenai inaktivasi nukleasi es menggunakan sinar- yang ditujukan untuk memprediksi ukuran target protein pembentuk inti es dengan radiasi, menunjukan bahwa kekuatan radiasi yang dibutuhkan meningkat untuk melelehkan es, seiring dengan naiknya temperatur nukleasi.
hal ini menunjukan dependensi dari frekuensi nukleasi es terhadap jumlah protein pembentuk es yang non-linier, sehingga dibutuhkan 2-3 monomer dari protein yang terhubung satu sama lain untuk beroperasi sebagai pembentuk nukleus aktif es.
pengukuran laju pembentukan nukleasi es menunjukan terjadinya inisiasi kooperatif dari nukleus yang aktif pada temperatur yang hangat dan nukleasi terbentuk lebih lambat dari temperatur dingin, perbedaan antara suhu ini mengindikasikan bahwa protein nukleasi es tipe i terbentuk akibat adisi beberapa monomer dengan nuklei protein pembentuk inti es tipe ii atau iii, hal ini ditemukan adanya nukleasi es heterolog yang muncul pada bagian luar dan dalam dari bakteri gram negatif, sehingga dapat disimpulkan bahwa berbagai kelas nukleasi es terbentuk pada lokasi yang berbeda juga.li, j., m.p. izquierdo, and t.c. lee. 1997. effects of ice-nucleation active bacteria on the freezing of some model food systems.
international journal of food science and technology 32: 41-49.
biologi molekuler protein nukleasi es
protein nukleasi es dikodekan oleh sebuah gen yang berlokasi pada dna kromosom yang berukuran antara 3,4 kbp sampai 7,5 kbp.
gen penyandi protein nukleasi es atau gen ina memiliki 1 open reading frame (orf), di mana 80%nya merupakan sekuen dna berulang dan sangat homolog antar jenis protein nukleasi es lainnya.
protein pembentuk inti es yang dihasilkan oleh bakteri berbeda, secara imunologi akan menimbulkan cross reaction antara satu dengan yang lainnya, yang menunjukan bahwa protein pembentuk nukleasi es memiliki struktur antigen yang mirip.
patnaik, p. batish, vk. grover, s.
ahmed, n.1997.bacterial ice nucleation: prospects and perspectives.
current science. 72(5):316-320
protein pembentuk inti es dibagi menjadi tiga domain yang dapat dibedakan, yaitu terminal n-domain yang relatif hidrofobik dan merupakan penahan keseluruhan struktur protein pembentuk inti es. terminal c-domain yang relatif basa dan hidrofil dengan pusatnya yang memiliki pengulangan.
dan yang ketiga yaitu domain pengulangan sentral yang hidrofilik dan kaya akan asam amino alanin.
kajava, av. and lindow, se. 1993. a model of the three-dimensional structure of ice nucleation proteins.
journal of molecular biology 232(3), 5 aug 1993, p.709717