rendang atau randang adalah masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah.
masakan ini dihasilkan dari proses memasak yang dipanaskan berulang-ulang dengan santan kelapa.
proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga kering dan berwarna hitam pekat.
dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu.
rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut kalio, berwarna coklat terang keemasan.
rendang dapat ditemukan di rumah makan padang di seluruh dunia.
masakan ini populer di kalangan masyarakat indonesia dan negara-negara di asia tenggara, seperti malaysia, singapura, brunei, filipina, dan thailand.
di daerah asalnya, minangkabau, rendang disajikan dalam berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa.
meskipun rendang merupakan masakan tradisional minangkabau secara umum, masing-masing daerah di minangkabau memiliki teknik memasak dan penggunaan bumbu yang berbeda.
pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai hidangan peringkat pertama dalam daftar world's 50 most delicious foods (50 hidangan terlezat dunia) yang digelar oleh cnn international.
worlds 50 most delicious foods by cnn go.
kandungan bahan dan cara memasak
rendang adalah masakan yang mengandung bumbu rempah yang kaya.
selain bahan dasar daging, rendang menggunakan santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak.
keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri patogen sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami.
bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat.
winiati pudji rahayu, aktivitas antimikroba bumbu masakan tradisional hasil olahan industri terhadap bakteri patogen perusak tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan satu minggu hingga empat minggu.
proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran.
rendang padang, ikon masakan indonesia hadir di pameran wisata berlin potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging.
female kompas.com: rendang, hidangan terlezat di dunia setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering.
memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging.
proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah 'karamelisasi'.
karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki citarasa yang kompleks dan unik.
berkas:rendang 1.jpg|proses awal memasak rendang sambil diaduk pelan-pelan, kandungan santannya masih banyak.berkas:rendang 2.jpg|proses memasak rendang, mulai berminyak dan kandungan cairan dalam santannya mulai berkurang.berkas:rendang.jpg|rendang hampir siap, santan telah mengering dan warna daging menggelap.berkas:lamb rendang.jpg|rendang siap disajikan.berkas:nasi rendang.jpg|nasi ramas rendang disajikan dengan gulai kol, lado ijo, dan kuah gulai.
dalam tradisi melayu, baik di riau, jambi, medan atau semenanjung malaya, rendang adalah hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri khitanan, ulang tahun, pernikahan, barzanji, atau perhelatan keagamaan, seperti idul fitri dan idul qurban.
sejarawan universitas andalas, prof. dr.
gusti asnan menduga, rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang minang mulai merantau dan berlayar ke malaka untuk berdagang pada awal abad ke-16.
karena perjalanan melewati sungai dan memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal. urang minang.com inilah rendang minang juara dunia itu hal ini karena rendang kering sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan lamanya, sehingga tepat dijadikan bekal kala merantau atau dalam perjalanan niaga.
rendang juga disebut dalam kesusastraan melayu klasik seperti hikayat amir hamzah yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan melayu sejak 1550-an (pertengahan abad ke-16).
10:4 ... buzurjumhur hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing, lalu ia berkata: "beri apalah daging kambing
10:7 ... kambing rendang ini barang segumpal."
sahut orang merendang itu, "berilah harganya dahulu."
maka kata khoja buzurjumhur,
hikayat amir hamzah.
hikayat amir hamzah.
cari rendang dalam kesusteran melayu klassik - malay concordance project
kelahiran rendang tak luput dari pengaruh beberapa negara, misalnya bumbu-bumbu dari india yang diperoleh melalui para pedagang gujarat, india.
karena diaduk terus-menerus, rendang identik dengan warna hitam dan tidak memiliki kuah.
rendang kian masyhur dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya merantau suku minangkabau.
orang minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berniaga, banyak di antara mereka berwirausaha membuka rumah makan padang di seantero nusantara, bahkan meluas ke negara tetangga hingga eropa dan amerika.
rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan minangkabau lainnya secara meluas.
rendang juga menjadi makanan yang disajikan khusus untuk hari raya idul adha. banyaknya daging kurban membuat masyarakat padang berlomba-lomba memasak rendang.
rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak minang.
rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya hingga santan mengering dan bumbu terserap sempurna.
rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.
rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak coklat kehitaman.
jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan.
beberapa kalangan berpendapat bahwa citarasa rendang asli minang adalah yang paling lezat dan tiada dua  jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan melayu lainnya.
rendang basah atau kalio
rendang juga dikenal di negara tetangga, seperti malaysia dan singapura.
rendang yang ditemukan di malaysia lebih mirip kalio, berwarna lebih pucat dan basah dengan citarasa yang tidak begitu kuat.
rendang malaysia yang disebut rendang kelantan dan rendang negeri sembilan memiliki perbedaan dengan rendang indonesia.
proses memasak rendang di malaysia, lebih singkat dan melakukan pengentalan bumbu dengan dicampur kerisik (kelapa parut yang disangrai), bukan dengan proses pemasakan dengan api kecil dalam waktu yang lama.
karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi, rendang juga dapat ditemukan di belanda, juga dalam bentuk kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk-pauk rijsttafel.
kategori:masakan sumatera barat