masakan provence (cuisine provenale) adalah salah satu variasi masakan perancis yang berasal dari wilayah provence di rgion provence-alpes-cte d'azur.
provence regional cuisines, wise geek. diakses pada 5 januari 2011.
provence.... (by mark r.
diakses pada 5 januari 2011.
wilayah provence menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari makanan laut, sayur-sayuran, herba dan buah-buahan.
jenis masakan provence sangat beragam, namun yang paling dikenal antara lain sup rebusan makanan laut dengan bahan ikan, kerang, tomat, bawang putih saffron, herba, anggur dan minyak zaitun yang dinamakan bouillabaisse.
lalu ada pula bourride, yaitu masakan yang serupa dengan bouillabaisse kecuali tanpa diberi tomat dan juga dikentalkan dengan aoli, mayones bawang putih.
masakan khas lainnya adalah pistou serupa dengan pesto, soupe au pistou, jenis minestrone (sup sayuran dengan pasta atau nasi dari italia) khas provence.
masakan lainnya adalah tapenade, saus yang terbuat dari ikan teri, caper (herba), dengan minyak zaitun, buah zaitun, dan sari lemon.
di musim gugur dan musim dingin, macam-macam daub, atau rebusan yang dimasak dari daging dan hasil buruan.
provence terkenal akan produk herba yang dinamakan herbes de provence.
kumpulan herba khas ini terdiri dari kombinasi thyme, sage, rosemary, basil, lavender, savory, adas, marjoram, tarragon, oregano, dan daun salam.
bouches du rhne
di dpartement bouches du rhne terdapat beberapa kota dan daerah, antara lain aix-en-provence, kota pelabuhan marseilles, camargue, arles, commune saint-rmy-de-provence dan les alpilles, atau "alpen kecil".
karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah ikan.
jenis-jenis yang terkenal antara lain:
bouillabaisse, rebusan sup ikan yang disantap bersama aioli (mayones bawang putih).
dalam bahasa setempat dinamakan "lou bouiabaisso", yang bermakna "saat mendidih, kecilkan apinya".
bourride, rebusan sup ikan kental.
brandade de morue, brandade (emulsi) ikan kod asin.
encornets a la provenale, masakan cumi-cumi ala provence.
moules  la marseillaise, kerang yang dimasak dengan kuah dari anggur putih, mentega dan herba.
moules  la marseillaise, kolarsky.com.
diakses pada 5 januari 2011.
pieds et paquets, kaki dan perut domba yang diisi.
anchoade, saus ikan teri.
tapnade, saus yang terbuat dari minyak zaitun dan caper, jenis herba.
kota camargue, di delta sungai rhne memiliki daerah pertanian dan sawah padi memiliki masakan-masakan antara lain:
boeuf  la gardiane, rebusan daging sapi dengan anggur dan zaitun hitam.
gardiane d'agneau, rebusan daging domba.
quinquebine camarguese, ikan kod asin dan bawang perai.
tellines  la persillade, masakan kerang.
callisons, kue dari badam, khas kota aix-en-provence.
bourrideanchoade dengan sayuranbrandade de moruebouillabaisse
caillettes, masakan daging kelenjar perut atau kerongkongan (sweetbread;ris de veau)
blanquette d'agneau, rebusan daging domba.
poulet  la barthelasse, masakan ayam gongseng.
poulet  la provenale, masakan ayam kuah.
poulet aux anchois, ayam panggang dengan ikan teri.
daube  la provenal, rebusan daging sapi.
gigot a la cavaillonnaise, kaki domba.
daube de sanglier  la provenale, ragot (rebusan) daging babi hutan, masakan khas di akhir musim gugur dan selama musim dingin.
courgettes aux gratin, gratin (masakan yang dibuat dari parutan sayuran atau buah-buahan.
lalu dipanggang) zukini.
cpes a la provenale, tumis jamur.
roussin d'pinarde, gratin bayam dan telur.
tian  la comtadine, gratin kentang.
haricots blancs  la villagoise, kacang putih (haricot) dengan iga babi.
tian de carpentras, gratin bayam dan kod asin.
di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti:
merlan  toulonnaise , masakan ikan merlan (merlangius merlangus).
moules  la toulonnaise, masakan kerang khas toulon.
lotte  la provenale, masakan ikan monkfish (lophius).
morue en rayte, kod asin dengan saus anggur merah.
poulet farcie en crapaudine, ayam panggang isi.
rot de porc  la toulonnaise, daging babi panggang.
civet de porcelet, rebusan daging babi.
gratin d'aubergines, gratin terong.
crespeau aux courgettes, omelet zukini.
tomates a la provencale, tomat isi.
dpartement alpes-maritimes, membentang dari sebelah barat cannes sampai perbatasan italia yang beribukotakan di nice. masakan daerah ini diistilahkan dengan cuisine nioise dan memiliki tradisinya sendiri yang menerima pengaruh provence dan liguria (italia).
ratatouille, semacam semur yang terdiri dari berbagai macam sayuran dan biasanya dimakan dengan nasi, kentang dan roti.
salade nioise, salad khas kota nice yang terdiri dari sajian sayur mayur dengan potongan ikan tuna and teri.
pan bagnat, roti lapis.
stocaficada, rebusan ikan kod asin.
thon a la rmoulade, tuna panggang dengan saus rmoulade', saus dari minyak zaitun, bawang putih dan mayones.
ragout d'agnea aux artichauts, rebusan daging domba dengan artichoke.
troucha, omelet swiss chard, jenis bit gula.
pissaladire, kue mirip pizza yang diberi isi ikan teri dan bawang.
potage printanier, sup sayuran awal musim semi.
tian de courgettes, gratin zukini.
bagna cauda, sayuran segar dengan saus ikan teri pedas.
rattatouillepissaladirepan bagnatsalade nioise
alpes de haute provence
dpartement alpes-de-haute-provence adalah kawasan yang terjauh, yang membentang dari perbatasan italia sampai gunung vaucluse dan kawasan vinon-sur-verdon.
departemen ini memiliki masakan yang sederhana dengan bahan-bahan khas dataran tinggi, seperti herba liar, gandum spelt (peautre), mentega, daging kambing dan susu kambing.
rakyat daerah ini banyak mengonsumsi daging domba, terutama domba dari sisteron yang terkenal di seluruh perancis.
jenis masakan lainnya:
carr d'agneau de sisteron aux herbes, daging domba panggang dengan herba.
filet d'agneau avec timbales de brocoli, masakan daging domba dengan brokoli.
ragot d'agneau aux endives, rebusan daging domba.
caillettes gavottes, pangsit sayur bayam.
charlottes de tomates, gratin tomat dan kentang.