alihnervus thoracicus longus
sayuran yang paling umum dibuat kimchi adalah sawi putih dan lobak.
di zaman dulu, kimchi diucapkan sebagai chim-chae (hangul: ; hanja: ) yang berarti "sayuran yang direndam."
di korea, kimchi selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis banchan yang paling umum.
kimchi juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimchi (kimchi jjigae), nasi goreng kimchi (kimchi bokkeumbap), dan berbagai masakan lain.
asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimchi sewaktu cabai belum dikenal di korea.
setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat setelah diberi garam, dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin.
orang korea baru mengenal cabai berkat jasa pedagang portugis dari jepang yang datang ke korea pada abad ke-16.
pedagang portugis menyebarluaskan cabai ke seluruh dunia.
kapal-kapal portugis berlayar melewati tanjung harapan di afrika hingga sampai di india pada tahun 1498.
selanjutnya, cabai asal amerika selatan dibawa ke asia melalui berbagai pelabuhan di afrika atau langsung menyeberangi samudra pasifik.
pada tahun 1540, pedagang portugis sudah berdagang di indonesia dan cabai dibawa ke tiongkok beberapa lama kemudian.
pedagang portugis baru sampai di jepang dan korea pada tahun 1549.
filipina mendapat giliran mengenal cabai pada tahun 1564 sewaktu dilewati jalur perdagangan kapal spanyol yang membawa cabai ke kepulauan melanesia dan kawasan mikronesia.
resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai.
di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimchi, sedangkan cabai sebagai bahan kimchi mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian) introduction to korean food, kimchi: history.
sebelum abad ke-19, kimchi hanya dibuat dari sayuran asli korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di korea sampai abad ke-19.
museum kimchi pulmuone yang ada di seoul mencatat 187 jenis kimchi, mulai dari kimchi zaman dulu hingga kimchi zaman sekarang.
variasi kimchi yang mudah dikenali, misalnya: ggakdugi (oisobaegi (kkaennip (
bakteri laktobasilus yang berperan dalam proses fermentasi kimchi menghasilkan asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt.
kimchi dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori.
sebagian besar kimchi dibuat dari sayuran seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan.
kimchi kaya dengan vitamin a, thiamine (b1), riboflavin (b2), kalsium, zat besi, dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan.
pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain mt-1077t) penghasil bakteriosin yang diisolasi dari kimchi diberi nama lactobacillus kimchi.jung-sook leea, gun-young heoa, jun won leea, yun-jung oha, jeong a parka, yong-ha parka, yu-ryang pyunb and jong seog ahn; analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis.
international journal of food microbiology volume 102, issue 2, 15 juli 2005, hlm.
143-150myungjin kim and jongsik chun; bacterial community structure in kimchi, a korean fermented vegetable food, as revealed by 16s rrna gene analysis.
international journal of food microbiology, volume 103, issue 1, 15 agustus 2005, hlm. 91-96
kimchi disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah health magazine.
kimchi kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah kanker.
sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimchi yang lebih banyak dari yogurt.
pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimchi juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.
kimjang (hangul: ) adalah tradisi orang korea membuat kimchi, ggakdugi, dan dongchimi dalam jumlah besar di hari-hari musim dingin.
tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal november hingga pertengahan desember).
setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimchi.
satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah.
setelah dicuci, ditaburi garam, dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimchi hingga merata oleh para wanita dalam keluarga.
kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari nenek ke ibu, dari ibu ke anak perempuan, dan dari mertua ke menantu.
kimchi yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga musim semi tahun berikutnya (sekitar mei-april).
tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makanan untuk musim dingin, melainkan juga ucapan bersyukur orang korea telah melewatkan satu tahun dengan selamat, dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru.
di korea dikenal lemari es khusus untuk kimchi.
sebagian besar orang korea membuat kimchi dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di musim dingin sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimchi selama setahun.
orang korea sering mengucapkan "kimchi" sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata "cheese" yang sering diucapkan penutur bahasa inggris.
kategori:makanan hasil fermentasi