hidangan ini telah dibawa menyebar ke seluruh dunia oleh imigran-imigran tionghoa dan telah mengalami proses fusi (penggabungan) dengan banyak hidangan lokal berbagai negara.
di nusantara indonesia, hidangan ini mengalami perpaduan dengan metode masak nusantara, menjadi hidangan fusi yang kemudian menjadi sangat populer di belanda, sehingga dalam bahasa belanda hidangan fusi tersebut pun disebut dengan nama bahasa indonesianya, yaitu babi panggang.
istilah bahasa aslinya, "char siu" secara harfiah berarti "dibakar/dipanggang di garpu" (char berarti "garpu" (nomina dan verba) dan siu adalah "bakar"/"panggang") dari metode tradisional untuk memasak hidangan ini, yaitu potongan panjang daging babi tanpa tulang sebelumnya dibumbui dan disate di garpu panjang, lalu dipanggang di dalam oven tertutup atau di atas api.
daging babi untuk hidangan ini biasanya diambil dari potongan daging bahu babi ternak (meskipun pada zaman kuno metode ini juga digunakan untuk memasak babi hutan atau daging lain yang tersedia), yang dibumbui dengan campuran madu, bubuk lima rempah, tauju merah, kecap, saus hoisin, pewarna makanan merah (bukan bahan tradisional namun saat ini sangat umum dalam memasak hidangan ini) dan sherry atau anggur beras (sesuai selera).
bumbu-bumbu ini mengubah lapisan luar daging menjadi merah gelap.
maltosa dapat digunakan untuk memberikan warna mengkilat char siu yang khas.
di hong kong, babi panggang merah biasanya dibeli dari restoran siu mei, yang mengkhususkan diri pada hidangan daging- semuanya di "char siu" atau dipanggang di garpu, baik itu babi panggang merah, ayam masak kecap, ayam masak putih, angsa panggang, dan babi panggang.
toko-toko ini yang biasanya menampilkan dagangan mereka dengan menggantungnya di etalase restoran.
hasilnya, babi panggang merah sering dikonsumsi dengan hidangan daging lainnya apabila dimakan sebagai hidangan makan siang perorangan dalam "kotak nasi".
lebih umum lagi, hidangan ini akan dibeli utuh atau diiris dan dibungkus dan dibawa pulang untuk digunakan dalam makanan keluarga baik secara terpisah atau dimasak ke dalam salah satu dari banyak hidangan sayuran atau daging yang menggunakan babi panggang merah sebagai salah satu bahan masakan.
masakan asia tenggara
hidangan ini dibawa ke nusantara indonesia oleh para imigran tionghoa dan telah mengalami proses fusi (penggabungan) dengan metode masak nusantara, menjadi hidangan fusi yang kemudian menjadi sangat populer di belanda, sehingga dalam bahasa belanda hidangan fusi tersebut pun disebut dengan nama bahasa indonesianya, yaitu "babi panggang".
hidangan ini biasanya disajikan dengan saus asam manis yang secara khas dalam masakan tionghoa-indonesia disebut "saus babi panggang".
masakan kepulauan pasifik
di kepulauan pasifik, teknik memasak ala charsiu tidak hanya digunakan untuk daging babi.
di hawaii, berbagai daging dimasak seperti charsiu.
istilah charsiu mengacu pada daging yang telah direndam dalam bumbu charsiu yang disiapkan sendiri atau dari paket bumbu charsiu yang dibeli di toko.
daging lalu dipanggang dalam oven atau di atas api.
bumbu perendam untuk charsiu mirip dengan bumbu memasak charsiu di tiongkok (madu, bubuk lima rempah, anggur, kecap kedelai, hoisin).
namun untuk kemudahan, pewarna makanan warna merah yang sering digunakan sebagai pengganti tauju merah.
charsiu digunakan untuk membumbui dan menyiapkan berbagai daging yang dapat dimasak dalam oven.
sewaktu memanggang, garpu atau (cha(zi)) seperti yang digunakan oven tradisional cina sering tidak diperlukan lagi.
selain itu, charsiu dapat dipanggang di oven barbekyu standar, atau bahkan dengan teknik bakar batu (imu) khas hawaii.
di hawaii, charsiu ayam adalah hidangan yang umum ditemui seperti halnya charsiu babi, charsiu daging burung liar, charsiu kambing gunung, dan charsiu babi hutan.
setelah charsiu menjadi hidangan populer, koki-koki inovatif dari seluruh dunia, terutama koki dari sekitar kepulauan pasifik, dari australia ke california, menggunakan berbagai daging yang dimasak dengan cara charsiu dalam masakan dan kreasi kuliner mereka.
babi panggang putih
daftar hidangan daging babi
daging iga babi