ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku euphorbiaceae.
umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.
perdu, bisa mencapai 7 meter tinggi, dengan cabang agak jarang.
akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan.
ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 23 cm dan panjang 5080 cm, tergantung dari klon/kultivar.
bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.
umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.
gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat meracun bagi manusia.
umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein.
sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionina.
sejarah dan pengaruh ekonomi
sejarah budidaya dan penyebarannya
manihot esculenta pertama kali dikenal di amerika selatan kemudian dikembangkan pada masa prasejarah di brasil dan paraguay, sejak kurang lebih 10 ribu tahun yang lalu.
bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di brasil selatan.
meskipun spesies manihot yang liar ada banyak, semua kultivar m. esculenta dapat dibudidayakan.
walaupun demikian, bukti-bukti arkeologis budidaya singkong justru banyak ditemukan di kebudayaan indian maya, tepatnya di meksiko dan el salvador.
produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 192 juta ton pada tahun 2004.
nigeria menempati urutan pertama dgn 52,4 juta ton, disusul brasil dgn 25,4 juta ton.
indonesia menempati posisi ketiga dgn 24,1 juta ton, diikuti thailand dgn 21,9 juta ton (fao, 2004 fao. 2004. global cassava market study, rome) sebagian besar produksi dihasilkan di afrika 99,1 juta ton dan 33,2 juta ton di amerika latin dan kepulauan karibia.
di hindia belanda
singkong ditanam secara komersial di wilayah indonesia (waktu itu hindia belanda) pada sekitar tahun 1810 payer, m. hbi weltweit. 5.3. zur geschichte indonesiens.
diakses 18 mei 2007, setelah sebelumnya diperkenalkan orang portugis pada abad ke-16 dari brasil.
menurut haryono rinardi dalam politik singkong zaman kolonial, singkong masuk ke indonesia dibawa oleh portugis ke maluku sekitar abad ke-16.
tanaman ini dapat dipanen sesuai kebutuhan.
sifat itulah yang menyebabkan tanaman ubi kayu seringkali disebut sebagai gudang persediaan di bawah tanah, tulis haryono.
butuh waktu lama singkong menyebar ke daerah lain, terutama ke pulau jawa. diperkirakan singkong kali pertama diperkenalkan di suatu kabupaten di jawa timur pada 1852.
bupatinya sebagai seorang pegawai negeri harus memberikan contoh dan bertindak sebagai pelopor.
kalau tidak, rakyat tidak akan mempercayainya sama sekali, tulis pieter creutzberg dan j.t.m. van laanen dalam sejarah statistik ekonomi indonesia.
namun hingga 1876, sebagaimana dicatat h.j. van swieten, kontrolir di trenggalek, dalam buku de zoete cassave (jatropha janipha) yang terbit 1875, singkong kurang dikenal atau tidak ada sama sekali di beberapa bagian pulau jawa, tetapi ditanam besar-besaran di bagian lain.
bagaimanapun juga, singkong saat ini mempunyai arti yang lebih besar dalam susunan makanan penduduk dibandingkan dengan setengah abad yang lalu, tulisnya, sebagaimana dikutip creutzberg dan van laanen.
sampai sekitar tahun 1875, konsumsi singkong di jawa masih rendah.
baru pada permulaan abad ke-20, konsumsinya meningkat pesat.
pembudidayaannya juga meluas.
terlebih rakyat diminta memperluas tanaman singkong mereka.
peningkatan penanaman singkong sejalan dengan pertumbuhan penduduk pulau jawa yang pesat.
ditambah lagi produksi padi tertinggal di belakang pertumbuhan penduduk.
singkong khususnya menjadi sumber pangan tambahan yang disukai, tulis marwati djoened poesponegoro dan nugroho notosusanto dalam sejarah nasional indonesia v. hingga saat ini, singkong telah menjadi salah satu bahan pangan yang utama, tidak saja di indonesia tetapi juga di dunia.
di indonesia, singkong merupakan makanan pokok ketiga setelah padi-padian dan jagung.
singkong adalah nama lokal di kawasan jawa barat untuk tanaman ini.
nama "ubi kayu" dan "ketela pohon" dipakai dalam bahasa melayu secara luas.
nama "ketela" secara etimologi berasal dari kata dalam bahasa portugis "castilla" (dibaca "kastiya"), karena tanaman ini dibawa oleh orang portugis dan castilla (spanyol).
umbi singkong dapat dimakan mentah.
kandungan utamanya adalah pati dengan sedikit glukosa sehingga rasanya sedikit manis.
pada keadaan tertentu, terutama bila teroksidasi, akan terbentuk glukosida racun yang selanjutnya membentuk asam sianida (hcn).
sianida ini akan memberikan rasa pahit.
umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg hcn per kilogram umbi segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit.
proses pemasakan dapat secara efektif menurunkan kadar racun.
dari pati umbi ini dibuat tepung tapioka (kanji).
kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: kadar gizi
kalori 121 kal
air 62,50 gram
fosfor 40,00 gram
karbohidrat 34,00 gram
kalsium 33,00 miligram
vitamin c 30,00 miligram
protein 1,20 gram
besi 0,70 miligram
lemak 0,30 gram
vitamin b1 0,01 miligram
sedangkan daun singkong yang banyak dijadikan sayuran pada masakan sunda dan masakan padang memiliki nutrisi sebagia berikut:
etimologi dan sinonim
singkong adalah nama lokal di kawasan jawa barat untuk tanaman ini.
nama "ubi kayu" dan "ketela pohon" dipakai dalam bahasa melayu secara luas.
nama "ketela" secara etimologi berasal dari kata "castilla" (dibaca "kastilya"), karena tanaman ini dibawa oleh orang portugis dan castilla (spanyol).
dalam bahasa lokal, bahasa jawa menyebutnya pohung, bahasa sangihe bungkahe, bahasa tolitoli dan gorontalo kasubi, dan bahasa sunda sampeu.
produksi singkong posisi
fao, june 2003 cassava market assessment, 2003
cereda, m.p. and mattos, m.c.y. (1996).
"linamarin - the toxic compound of cassava".
journal of venomous animals and toxins (online) 2 (1), 6-12; issn 0104-7930
ilmu pengetahuan singkong
asal mula singkong
akar sejarah singkong, majalah historia