varietas kopi merujuk kepada subspesies kopi.
biji kopi dari dua tempat yang berbeda biasanya juga memiliki karakter yang berbeda, baik dari aroma (dari aroma jeruk sampai aroma tanah), kandungan kafein, rasa dan tingkat keasaman.
ciri-ciri ini tergantung pada tempat tumbuhan kopi itu tumbuh, proses produksi dan perbedaan genetika subspesies kopi.
varietas kopi arabica
kopi dari spesies coffea arabica memiliki rasa yang kaya daripada coffea robusta.
c. arabica memiliki banyak varietas.
tiap varietas memiliki ciri yang unik.
beberapa varietas yang terkenal meliputi:
kopi kolombia (colombian coffee) - pertama kali diperkenalkan di kolombia pada awal tahun 1800.
saat ini kultivar maragogype, caturra, typica dan bourbon ditanam di negeri ini.
jika langsung digoreng, kopi kolombia memiliki rasa dan aroma yang kuat.
kolombia adalah penghasil kopi kedua terbesar di dunia setelah brasilia.
sekitar 12% kopi di dunia dihasilkan di negara ini
colombian milds  varietas ini termasuk kopi dari kolombia, kenya dan tanzania.
semuanya adalah jenis kopi arabica yang telah dicuci.
costa rican tarrazu  dari (en) "san marcos de tarrazu valley" di pegunungan di luar san jos, costa rica.
guatemala huehuetenango  ditanam di ketinggian 5000 kaki di bagian utara guatemala.
ethiopian harrar  dari harar, ethiopia
ethiopian yirgacheffe  dari daerah di kota yirga cheffe di provinsi sidamo (oromia) di ethiopia.
hawaiian kona coffee  ditanam di kaki pegunungan hualalai di distrik kona di hawaii.
kopi diperkenalkan pertama kali di kepulauan ini oleh chief boki. ia adalah gubernur oahu pada tahun 1825.
jamaican blue mountain coffee  dari blue mountains di jamaika.
kopi ini memiliki harga yang mahal karena kepopulerannnya.
kopi jawa (java coffee)  dari pulau jawa di indonesia.
kopi ini sangatlah terkenal sehingga nama jawa menjadi nama identitas untuk kopi.
kenyan  terkenal karena tingkat keasamannya dan rasanya.
mexico - memproduksi biji kopi yang keras.
mocha  kopi dari yemen dahulunya diperdagangkan di pelabuhan mocha di yemen.
jangan disalahartikan dengan cara penyajian kopi dengan coklat.
santos - dari brasilia.
memiliki tingkat keasaman yang rendah.
sumatra mandheling dan sumatra lintong  mandheling dinamakan menurut suku batak mandailing di sumatra utara di indonesia.
kopi lintong dinamakan menurut nama tempat lintong di sumatra utara.
gayo coffee  berasal dari dataran tinggi gayo  gayo adalah nama suku asli di aceh  yang meliputi kabupaten aceh tengah, bener meriah dan gayo lues.
sulawesi kalosi  ditanam di daerah pegunungan tinggi di sulawesi.
kalosi adalah nama kota kecil di kabupaten enrekang sulawesi selatan, yang merupakan tempat penghasil kopi.
enrekang adalah daerah pegunungan di sulawesi tempat tumbuhnya kopi ini.
kopi dari sulawesi ini memiliki aroma yang kaya, tingkat keasaman yang seimbang (agak sedikit lebih kuat dari kopi sumatra) dan memiliki ciri yang multidimensional.
warnanya coklat tua.
kopi ini cocok untuk digoreng hingga warnanya gelap.
karena proses produksinya, kopi ini dapat mengering secara tidak teratur.
walau demikian biji yang bentuknya tidak teratur ini dapat memperkaya rasanya.
tanzania peaberry  di tanam di gunung kilimanjaro di tanzania.
"peaberry" artinya biji kopi ini hanya satu dalam setiap buah.
tidak seperti layaknya dua dalam satu buah.
ini biasanya tumbuh secara alami pada 10% dari hasil panen kopi.
uganda - meskipun sebagian besar penghasil kopi robusta.
ada juga kopi arabika berkualitas yang dikenal sebagai bugishu.
kopi luwak- salah satu varietas kopi arabika dan robusta yang telah dimakan oleh luwak kemudian dikumpulkan dan diolah.
rasa dan aroma kopi ini khas dan menjadi kopi termahal di dunia.
biji kopi biasanya dicampur untuk keseimbangan rasa dan kompleksitas aromanya.
salah satu campuran tradisional yang tertua adalah mocha-java, terdiri dari biji kopi yang sama namanya.
rasa coklat yang khas sangatlah cocok dengan cafe mocha, yang merupakan minuman kopi yang dicampur dengan coklat.
saat ini campuran mocha-java biasa dicampur dengan varietas lainnya untuk menciptakan ciri khas yang unik.
banyak perusahaan kopi yang memiliki campurannya tersendiri.
beberapa biji kopi sangatlah terkenal dan oleh sebab itu memiliki harga yang lebih mahal dari biji kopi lainnya.
jamaican blue mountain dan hawaiian kona mungkin adalah contoh yang baik.
biji kopi ini sering dicampur dengan biji kopi lainnya yang tidak seberapa mahal dan dengan itu nama campuran ini disebut blend (seperti "blue mountain blend" atau "kona blend"), walau hanya sedikit biji kopi dari jenis itu yang digunakan.
varietas kopi robusta
salah satu varietas kopi robusta yang terkenal adalah kopi luwak dari indonesia dan kape alamid dari filipina.
biji kopi ini dikumpulkan dari musang luwak.
kopi ini memiliki rasa yang khas.
indonesian coffee community - forum komunitas pecinta kopi indonesia