kopi adalah minuman hasil seduhan biji kopi yang telah disangrai dan dihaluskan menjadi bubuk.
webster m. 2010.
diakses pada 5 mei 2010.
kopi merupakan salah satu komoditas di dunia yang dibudidayakan lebih dari 50 negara.
dua varietas pohon kopi yang dikenal secara umum yaitu kopi robusta (coffea canephora) dan kopi arabika (coffea arabica).
pemrosesan kopi sebelum dapat diminum melalui proses panjang yaitu dari pemanenan biji kopi yang telah matang baik dengan cara mesin maupun dengan tangan kemudian dilakukan pemrosesan biji kopi dan pengeringan sebelum menjadi kopi gelondong.
proses selanjutnya yaitu penyangraian dengan tingkat derajat yang bervariasi.
setelah penyangraian biji kopi digiling atau dihaluskan menjadi bubuk kopi sebelum kopi dapat diminum.
sejarah mencatat bahwa penemuan kopi sebagai minuman berkhasiat dan berenergi pertama kali ditemukan oleh bangsa etiopia di benua afrika sekitar 3000 tahun (1000 sm) yang lalu.
the history of coffee.
diakses pada 5 mei 2010.
kopi kemudian terus berkembang hingga saat ini menjadi salah satu minuman paling populer di dunia yang dikonsumsi oleh berbagai kalangan masyarakat.tahunnya.us national coffee association, usnca.
top ten coffee-producing countries.
di samping rasa dan aromanya yang menarik, kopi juga dapat menurunkan risiko terkena penyakit kanker, diabetes, batu empedu, dan berbagai penyakit jantung (kardiovaskuler).agardh ee, carlsson s, ahlbom a, efendic s, grill v, hammar n, hilding a, ostenson cgo. 2004.
coffee consumption, type 2 diabetes and impaired glucose tolerance in swedish men and women.
j internal med 255(6):645-652.ranheim t, halvorsen b. 2005.
coffee consumption and human health - beneficial or detrimental? - mechanisms for effects of coffee consumption on different risk factors for cardiovascular disease and type 2 diabetes mellitus.
mol nutr food research 49(3):274-284.
bermula di afrika
era penemuan biji kopi dimulai sekitar tahun 800 sm, pendapat lain mengatakan 850 m.
coffee history part one di decentcoffee.com pada saat itu, banyak orang di benua afrika, terutama bangsa etiopia, mengonsumsi biji kopi yang dicampurkan dengan lemak hewan dan anggur untuk memenuhi kebutuhan protein dan energi tubuh.national geographic.
coffee, beyond the buzz. diakses pada 13 mei 2010.
penemuan kopi sendiri terjadi secara tidak sengaja, ketika penggembala bernama khalidseorang abyssiniamengamati kawanan kambing gembalaannya yang tetap terjaga bahkan setelah matahari terbenam, setelah memakan sejenis buah beri.
ia pun mencoba memasak dan memakannya.bean scoop. 2006.
coffee history . diakses pada 13 mei 2010.
kebiasaan ini kemudian terus berkembang dan menyebar ke berbagai negara di afrika, namun metode penyajiannya masih menggunakan metode konvensional.tahun kemudian, biji kopi ini dibawa melewati laut merah dan tiba di arab dengan metode penyajian yang lebih maju.
penyebaran kopi di arab
bangsa arab yang memiliki peradaban yang lebih maju daripada bangsa afrika saat itu, tidak hanya memasak biji kopi, tetapi juga direbus untuk diambil sarinya.
pada abad ke-13, umat muslim banyak mengonsumsi kopi sebagai minuman penambah energi saat beribadah di malam hari.
how islamic inventors changed the world.
kepopuleran kopi pun turut meningkat seiring dengan penyebaran agama islam pada saat itu hingga mencapai daerah afrika utara, mediterania, dan india.
pada masa ini, belum ada budidaya tanaman kopi di luar daerah arab karena bangsa arab selalu mengekspor biji kopi yang infertil (tidak subur) dengan cara memasak dan mengeringkannya terlebih dahulu.
hal ini menyebabkan budidaya tanaman kopi tidak memungkinkan.1600-an, seorang peziarah india bernama baba budan berhasil membawa biji kopi fertil keluar dari mekah dan menumbuhkannya di berbagai daerah di luar arab.
kopi mencapai pasar eropa
biji kopi dibawa masuk pertama kali ke eropa secara resmi pada tahun 1615 oleh seorang saudagar venesia.
ia mendapatkan pasokan biji kopi dari orang turki, namun jumlah ini tidaklah mencukupi kebutuhan pasar.
bangsa belanda adalah salah satu negara eropa pertama yang berhasil membudidayakannya pada tahun 1616.1690, biji kopi dibawa ke pulau jawa untuk dikultivasi secara besar-besaran.indonesia masih merupakan negara jajahan kolonial belanda.
mencapai ke martinik, perancis
pada sekitar tahun 1714-an, raja perancis louis xiv menerima sumbangan pohon kopi dari bangsa belanda sebagai pelengkap koleksinya di kebun botani royal paris, jardin des plantes.
pada saat yang sama, serorang angkatan laut bernama gabriel mathieu di clieu ingin membawa sebagian dari pohon tersebut untuk dibawa ke martinique.jardin des plantes untuk mencuri tanaman kopi.
keberhasilan gabriel mathieu di clieu membawa tanaman kopi ke martinik merupakan suatu pencapaian yang sangat besar.
hal ini dikarenakan budidaya tanaman kopi di sana cukup baik.varietas yang beragam.progeni inilah yang menjadi salah satu sumber dari kekayaan jenis kopi di dunia.taubert rt. 2009.
the story of coffee.
diakses pada 13 mei 2010.
bunga kopi untuk brasil
pada tahun 1727, pemerintah brasil berinisiatif untuk menurunkan harga pasaran kopi di daerahnya, karena pada saat itu kopi masih dijual dengan harga tinggi dan hanya bisa dinikmati oleh kalangan elit.
oleh karena itu, pemerintah brasil mengirimkan agen khusus, letnan kolonel francisco de melo palheta, untuk menyelinap masuk ke perancis dan membawa pulang beberapa bibit kopi.
palheta pun mencari jalan lain dengan cara mendekati istri gubernur.buket berisi banyak biji kopi yang diberikan oleh istri gubernur seusai jamuan makan malam.brasil berhasil membudidayakan kopi dalam skala yang sangat besar sehingga bisa dikonsumsi oleh semua orang.
dari sekian banyak jenis biji kopi yang dijual di pasaran, hanya terdapat 2 jenis varietas utama, yaitu kopi arabika (coffea arabica) dan robusta (coffea robusta).coffee beans  varieties of coffee: arabica and robusta.
diakses pada 13 mei 2010.
masing-masing jenis kopi ini memiliki keunikannya masing-masing dan pasarnya sendiri.
biji kopi arabika
biji kopi robusta
kopi luwak merupakan kopi dengan harga jual tertinggi di dunia.luwak atau sejenis musang.
akan tetapi, tidak semua bagian biji kopi ini dapat dicerna oleh hewan ini.
bagian dalam biji ini kemudian akan keluar bersama kotorannya.fermentasi singkat oleh bakteri alami di dalam perutnya yang memberikan cita rasa tambahan yang unik.
jenis-jenis minuman kopi
minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya.
types of coffee  coffee varieties i & ii. 2010.
diakses pada 14 mei 2010.
masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik.:brown a. 2008.
understanding food: principles and preparation.
thomson learning: as. halaman: 518-521.
kopi hitam, merupakan hasil ektraksi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa penambahan perisa apapun.
espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstraksi biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi.
latte (coffee latte), merupakan sejenis kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi 3:1.
caf au lait, serupa dengan caffe latte tetapi menggunakan campuran kopi hitam.
caff macchiato, merupakan kopi espresso yang ditambahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 4:1.
cappuccino, merupakan kopi dengan penambahan susu, krim, dan serpihan cokelat.
dry cappuccino, merupakan cappuccino dengan sedikit krim dan tanpa susu.
frapp, merupakan espresso yang disajikan dingin.
kopi instan, berasal dari biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi.
kopi irlandia (irish coffee), merupakan kopi yang dicampur dengan wiski.
kopi tubruk, kopi asli indonesia yang dibuat dengan memasak biji kopi bersama dengan gula.
melya, sejenis kopi dengan penambahan bubuk cokelat dan madu.
kopi moka, serupa dengan cappuccino dan latte, tetapi dengan penambahan sirup cokelat.
oleng, kopi khas thailand yang dimasak dengan jagung, kacang kedelai, dan wijen.
pembuatan minuman kopi
kopi akan menjalani serangkaian proses pengolahan yang panjang dari biji kopi untuk menjadi minuman kopi.
berbagai metode pengolahan biji kopi telah dicoba untuk menghasilkan minuman kopi terbaik.cita rasa kopi yang baik.
pemanenan dan pemisahan cangkang
setelah dipisahkan dari cangkangnya, biji kopi telah siap untuk masuk ke dalam proses pemanggangan.
proses ini secara langsung dapat meningatkan cita rasa dan warna dari biji kopi.
secara fisik, perubahan biji kopi terlihat dari pengeringan biji dan penurunan bobot secara keseluruhan.
pori-pori di sekeliling permukaan biji pun akan terlihat lebih jelas.cokelat dari biji kopi juga akan terlihat memekat.
pada tahap selanjutnya, biji kopi yang telah kering digiling untuk memperbesar luas permukaan biji kopi.
dengan bertambah luasnya permukaan maka ekstraksi akan menjadi lebih efisien dan cepat.rasa, aroma, dan penampilan yang baik.
hasil penggilingan ini harus segera dimasukkan dalam wadah kedap udara agar tidak terjadi perubahan cita rasa kopi.
perebusan merupakan langkah akhir dari pengolahan biji kopi hingga siap dikonsumsi.
terdapat banyak variabel dalam perebusan biji kopi, antara lain komposisi biji kopi dan air, ukuran partikel, suhu air yang dipakai, metode, dan waktu perebusan.
kesalahan kecil dalam perebusan kopi dapat menyebabkan penurunan cita rasa.pahit.
oleh karena itu, bukanlah hal yang mudah untuk menyajikan kopi yang baik.arya m, rao ljm. 2007.
an impression of coffee carbohydrates.
critical rev food sci nutr 47(1):51 - 67.
dekafeinasi atau penghilangan kafein termasuk ke dalam metode tambahan dari keseluruhan proses pengolahan kopi.
dekafeinasi banyak digunakan untuk mengurangi kadar kafein di dalam kopi agar rasanya tidak terlalu pahit.duff rl. 2006.
american dietetic association complete food and nutrition guide.
john wiley &
sons, inc: kanada.
kopi terdekafeinasi sering dikonsumsi oleh pecandu kopi agar tidak terjadi akumulasi kafein yang berlebihan di dalam tubuh.
proses dekafeinasi dapat dilakukan dengan melarutkan kafein dalam senyawa metilen klorida dan etil asetat.
penjualan dan distribusi
konsumsi kopi rata-rata adalah sekitar sepertiga dari air keran di amerika utara dan eropa.
di seluruh dunia, 6,7 juta metrik ton kopi diproduksi setiap tahun pada tahun 1998-2000, dan prediksinya adalah kenaikan menjadi tujuh juta metrik ton per tahun pada tahun 2010.
brasil tetap menjadi negara pengekspor kopi yang terbesar, namun vietnam meningkatkan tiga kali lipat ekspornya antara tahun 1995 dan 1999 dan menjadi produsen utama biji robusta.
indonesia adalah pengekspor kopi ketiga terbesar secara keseluruhan dan produsen terbesar kopi arabika yang telah dicuci.
kopi honduras organik adalah komoditas yang berkembang pesat karena iklim dan tanah honduras yang subur.
pada tahun 2013, the seattle times melaporkan bahwa harga kopi global turun lebih dari 50 persen dari tahun ke tahun.
di thailand, biji kopi gading hitam diberikan ke gajah untuk dimakan yang enzim pencernaannya mengurangi rasa pahit dari biji yang dikumpulkan dari kotoran.
biji-biji kopi ini dijual sampai $1100 per kilogram, menjadi kopi termahal di dunia sekitar tiga kali lebih mahal dari biji yang dipanen dari kotoran musang kelapa asia.
kopi dibeli dan dijual sebagai biji kopi hijau oleh roaster, investor, dan spekulan harga sebagai komoditas yang diperdagangkan di pasar komoditas dan exchange-traded fund.
kopi berjangka kontrak untuk arabika yang dicuci kelas 3 yang diperdagangkan di new york mercantile exchange di bawah simbol ticker kc, dengan pengiriman kontrak terjadi setiap tahun pada bulan maret, mei, juli, september, dan desember.nymex coffee futures contract overview via wikinvest kopi adalah contoh dari produk yang rentan terhadap variasi harga komoditas berjangka yang signifikan.
kelas kopi arabika yang lebih tinggi dan lebih rendah dijual melalui jalur lain.
kontrak berjangka kopi robusta diperdagangkan di london international financial futures and options exchange dan, sejak tahun 2007, di new york intercontinental exchange.
sejak tahun 1970-an, kopi telah salah digambarkan oleh banyak orang, termasuk sejarawan mark pendergrast, sebagai "komoditas kedua yang paling diperdagangkan secara legal" di dunia.
sebaliknya, "kopi adalah komoditas kedua yang paling berharga yang diekspor oleh negara-negara berkembang," dari tahun 1970 sampai sekitar tahun 2000.
fakta ini berasal dari buku tahunan komoditas dari konferensi pbb mengenai perdagangan dan pembangunan yang menunjukkan ekspor komoditas "dunia ketiga" menurut nilai pada periode 1970-1998 sebagai minyak mentah di tempat pertama, kopi di kedua, diikuti oleh gula, kapas, dan lain-lain.
kopi tetap menjadi komoditas ekspor penting bagi negara-negara berkembang, tetapi angka yang lebih baru tidak tersedia karena pergeseran dan alam yang dipolitisasi dari kategori "negara berkembang".
hari kopi internasional, yang diklaim berasal di jepang pada tahun 1983 dengan sebuah acara yang diselenggarakan oleh all japan coffee association, berlangsung pada tanggal 29 september di beberapa negara."ten things you didn't know about coffee".
september 29, 2011.
retrieved november 4, 2013.
kandungan kafein dalam berbagai sumber minuman sumber kandungan kafein
secangkir kopi 85 mg
secangkir teh 35 mg
minuman berenergi 50 mg
jenis kopi kadar
kopi instan 2,8 - 5,0%
kopi moka 1,00%
kopi robusta 1,48%
kopi arabika 1.10 %
batas aman konsumsi kafein yang masuk ke dalam tubuh perharinya adalah 100150 mg.
dengan jumlah ini, tubuh sudah mengalami peningkatan aktivitas yang cukup untuk membuatnya tetap terjaga.
selama proses pembutan kopi, banyak kafein yang hilang karena rusak ataupun larut dalam air perebusan.
di samping itu, pada beberapa kasus pengurangan kadar kafein justru dilakukan untuk disesuaikan dengan tingkat kesukaan konsumen terhadap rasa pahit dari kopi.swiss water process.taciuk t. 1991. swiss water decaffeinated coffee unlocking the black box. tea coffee trade j:1-2.
prinsip kerjanya adalah dengan menggunakan uap air panas dan uap untuk mengekstraksi kafein dari dalam biji kopi.
pesatnya perkembangan ilmu pengetahuan pada era ini juga telah memungkinkan implementasi bioteknologi dalam proses pengurangan kadar kafein.theophylline yang dilekatkan pada bakteri untuk menghancurkan struktur kafein.
peranan dalam tubuh
kandungan kafeingenetika yang dimiliki masing-masing individu terkait dengan kemampuan metabolisme tubuh dalam mencerna kafein.
metabolisme kafein terjadi dengan bantuan enzim sitokrom p450 1a2 (cyp1a2).bach c. 2008.
caffeine metabolism dna testing: caffeinegentm.
diakses pada 15 mei 2010.
orang yang memiliki enzim cyp1a2-1 mampu mematabolisme kafein dengan cepat dan efisien sehingga efek dari kafein dapat dirasakan secara nyata.enzim cyp1a2-2 memiliki laju metabolisme kafein yang lambat sehingga kebanyakan orang dengan tipe ini tidak merasakan efek kesehatan dari kafein dan bahkan cenderung menimbulkan efek yang negatif.cornelis mc, el-sohemy a, kabagambe ek, and campos h. 2006.
coffee, cyp1a2 genotype, and risk of myocardial infarction.
jama 295:1135-41.sata f, yamada h, suzuki k, saijo y, kato eh, morikawa m, minakami h, kishi r. 2005.
caffeine intake, cyp1a2 polymorphism and the risk of recurrent pregnancy loss.
mol human repro 11(5):357-60.
selain kafein, kopi juga mengandung senyawa antioksidan dalam jumlah yang cukup banyak.
adanya antioksidan dapat membantu tubuh dalam menangkal efek pengrusakan oleh senyawa radikal bebas, seperti kanker, diabetes, dan penurunan respon imun.
beberapa contoh senyawa antioksidan yang terdapat di dalam kopi adalah polifenol, flavonoid, proantosianidin, kumarin, asam klorogenat, dan tokoferol.
antioxidants in coffee.
diakses pada 15 mei 2010.
dengan perebusan, aktivitas antioksidan ini dapat ditingkatkan.yanagimoto k, ochi h, lee kg, shibamoto t. 2004.
antioxidative activities of fractions obtained from brewed coffee.
j agric food chem 52(3):592-6.
aia kawa - "kopi daun"
bacaan lebih lanjut
hnersdorff, richard von &
hasenkamp, holger g. (2002) coffee: a bibliography : a guide to the literature on coffee london: hnersdorff
luttinger, nina and dicum, gregory.
the coffee book: anatomy of an industry from crop to the last drop(bazaar book, 2006)
the professional barista's handbook.
god in a cup: the obsessive quest for the perfect coffee