krim kocok (
krim yang mengandung 30% lemak susu atau lebih bisa dicampur dengan udara.
campuran tersebut menghasilkan koloid kira-kira dua kali lipat volume krim aslinya karena gelembung udara dikurung oleh tetesan lemak yang saling bersambungan.
tetapi jika krim terus dikocok, tetesan lemak tersebut akan saling menempel, meluruhkan koloidnya, dan membentuk mentega.
gula bubuk kadang ditambahkan ke koloid untuk mengeraskan campurannya dan mengurangi risiko kelebihan kocok.
krim (atau susu) rendah lemak tidak mudah dikocok, sedangkan krim tinggi lemak menghasilkan busa yang lebih stabil.
krim biasanya dikocok menggunakan alat kocok, mesin kocok, atau garpu.
krim kocok sering ditambahkan gula, vanila, kopi, coklat, jeruk, dan lain-lain.jules gouffe et al., le livre de ptisserie, 1873 p. 138 banyak resep abad ke-19 menyarankan agar gum tragacanth ikut dicampur untuk menstabilkan krim kocoknya.
ada juga resep yang menyarankan putih telur kocok.
krim kocok bisa juga dibuat di dalam pipa kocok, umumnya menggunakan gas dinitrogen oksida (bukan karbon dioksida) di dalam tabungnya.
tabung krim kocok bertekanan yang siap digunakan juga dijual bebas.
krim kocok, yang lazim diberi pemanis dan pewangi, sangat populer pada abad ke-16.
beberapa resep krim kocok ditulis oleh cristoforo di messisbugo (ferrara, 1549),michelle berriedale-johnson, festive feasts cookbook (british museum), 2004, isbn 0-299-19510-4, p. 33, citing messisbugo's banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale bartolomeo scappi (rome, 1570),terence scully, trans., the opera of bartolomeo scappi (1570): l'arte et prudenza d'un maestro cuoco; the art and craft of a master cook, 2008, isbn 0-8020-9624-7, p. 105, note 2.39, with many menus including "neve di latte servita con zuccaro sopra" 'milk snow with sugar on top', passim dan lancelot de casteau (lige, 1604).ouverture de cuisine, "pour faire neige", p. 123 transcription campuran ini disebut salju susu (neve di latte, neige de lait).see also rabelais, quart livre, lix, 1552, d. r. marichal, p. 241, cited in the trsor de la langue franaise resep inggris tahun 1545, "a dyschefull of snow", juga menyebutkan putih telur kocok yang diberi perisa air mawar dan gula.catherine frances frere, prepere newe booke of cokerye, 1545 (modern edition 1913) -- cited in scully dalam resep-resep tersebut sampai akhir abad ke-19, krim yang dipisah secara alamiah dikocok menggunakan cabang pohon dedalu atau juncaceae, lalu menghasilkan busa di permukaan yang meleleh seiring waktu, umumnya satu jam atau lebih.harold mcgee, on food and cooking, p. 32 pada akhir abad ke-19, krim tinggi lemak yang dipisah mesin memungkinkan krim kocok dibuat secara cepat dan mudah
istilah "crme fouette" dalam bahasa perancis baru berkembang tahun 1629jean-louis guez de balzac, lettres de phyllarque
ariste full text dan "whipped cream" dalam bahasa inggris berkembang tahun 1673.oxford english dictionary, 1923, s.v. 'whipped' istilah "snow cream" (krim salju) masih digunakan pada abad ke-17.dictionarium rusticum, urbanicum &
botanicum, 1726, s.v. 'syllabub' full textsarah harrison, the house-keeper's pocket-book, and compleat family cook, 1749, p. 173. full text
berbagai makanan penutup yang terdiri dari krim kocok berbentuk piramida yang dicampur atau diletakkan di atas kopi, liquor, coklat, buah, dan lainnya disebut crme en mousse, crme fouette, crme mousseuse, mousse,alexandre-balthazar-laurent grimod de la reynire, no-physiologie du gout par order alphabtique ou dictionnaire gnrale de la cuisine franaise, 1839, p. 184 dan fromage  la chantilly."tante marie", la vritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "crme fouette (ou fromage  la chantilly)"mrs.
beeton, the book of household management, 1888, p. 927 mousse modern, termasuk mousse au chocolat, adalah penerus tradisi ini.
crme chantilly adalah nama lain bagi krim kocok.
perbedaan antara "krim kocok" dan "crme chantilly" tidak jelas.
sejumlah penulis membedakan keduanya: crme chantilly diberi pemanis, krim kocok tidak.recipe entitled "crme fouette et crme chantilly", in robert j. courtine, ed., curnonsky: cuisine et vins de france, larousse, 1974, p. 535 namun kebanyakan penulis menyamakan keduanya layaknya sinonim:le petit robert (1972): "crme fouette, dite aussi crme chantilly" dua-duanya diberi pemanisla grande encyclopdie (1902)trsor de la langue franaise, s.v. crme full text maupun tidak diberi pemanis,mile bernard urbain dubois, la cuisine classique: tudes pratiques, raisonnes et dmonstratives de l'ecole franaise applique au service  la russe, 1868, p. 122: "la chantilly n'est autre chose que la crme double, amene  consistance, et rendue mousseuse par le travail du fouet et l'action de l'air."
paul bocuse, la cuisine du march (1980), p. 414: "crme chantilly (crme fouette)" atau menganggap pemanis bukan sesuatu yang wajib.la cuisine de madame saint-ange (1927), p. 916f: "crme fouette dite  crme chantilly ... selon le cas, on ajoute du sucre en poudre, vanill ou non, dans la crme fouette."julia child et al., mastering the art of french cooking, defines crme chantilly as "lightly beaten cream", then refers to it as "whipped cream".
with added sugar or flavorings, she calls it "flavored whipped cream" (i:580).
in volume 2, one recipe for crme chantilly is unsweetened (ii:422), another is sweetened (ii:450).
banyak penulis menggunakan satu nama saja (untuk versi pemanis atau tanpa pemanis), jadi tidak jelas apakah mereka membedakan kedua jenis krim tersebut.larousse du xixe (1878) et le littr (1872) mention only whipped (fouette); le larousse gastronomique (1938) mentions only chantilly
meski tanpa bukti, crme chantilly sering diklaim ditemukan oleh francois vatel, matre d'htel di chteau de chantilly pada pertengahan abad ke-17.stephen shapiro, "roland joff's vatel", in anne l. birberick, russell ganim, modern perspectives on the early modern: temps recherch, temps retrouv , 2005, isbn 1-886365-54-7 p. 84 "histoire de la crme chantilly", web site of the domaine de chantilly nama chantilly baru pertama kali dikaitkan dengan krim kocok pada abad ke-18,recipe for "fromage  la chantilly glac", a sort of ice cream topped with whipped cream, in menon's les soupers de la cour, 1755, p. "chantilly" 313-314 ketika baronne d'oberkirch memuji "krim" yang disajikan saat makan siang di hameau de chantilly namun ia tidak menyebutnya krim chantillymmoires de la baronne d'oberkirch, vol. 2, p. 112: "jamais je n'ai mang d'aussi bonne crme, aussi apptissante et aussi bien apprte." "i have never eaten such good cream, so appetising and so well prepared.""naissance de la crme chantilly", tables princires
chantilly, du xviie au xixe sicle, exhibit at the muse cond, 16 september 2006 - 8 january 2007 pdf
nama "crme chantilly", "crme de chantilly", "crme  la chantilly", atau "crme fouette  la chantilly" baru dikenal umum pada abad ke-19.
pada tahun 1806, cuisinier imprial viard edisi pertama tidak menyebut kata krim "kocok" maupun krim "chantilly", le cuisinier imprial, ou, l'art de faire la cuisine et la ptisserie... - a. viard - google books tetapi edisi tahun 1820 menyebut keduanya.
le cuisinier royal
nama chantilly mungkin dipakai karena chteau dari dulu merupakan simbol makanan elit.alan davidson, the oxford companion to food, s.v. 'cream'.
imitasi krim kocok, biasanya dijual dengan nama whipped topping atau squirty cream, dijual secara bebas.
imitasi ini digunakan karena berbagai alasan:
menghindari produk peternakan susu untuk mencegah alergi susu.
mendukung tabu makanan seperti veganisme atau hukum daging dan susu kosher yahudi.
memperpanjang masa simpan (biasanya lemari es).
mengurangi harga, meski sejumlah merek ternama justru dua kali lipat lebih mahal daripada krim kocok.patrick di justo, "cool whip", wired magazine 15:05 (april 24, 2007) full text
untuk kenyamanan.cf. convenience food
tutupan kocok (whipped topping) umumnya mengandung campuran minyak separuh hidrogenasi, pemanis, air, dan penstabil dan pengemulsi untuk mencegah sineresis, sama seperti krim kocok yang krimnya mengandung margarin alih-alih lemak susu.
"cool whip", merek tutupan kocok ternama amerika serikat, adalah istilah yang kadang dipakai warga a.s. untuk menyebut merek tutupan apapun (merek dagang umum).
krim kocok crme chantilly adalah tutupan populer untuk makanan penutup seperti pai, es krim, kue cangkir, kue, susu kocok, dan pudding.
krim kocok beralkohol