artikel ini mengenai tanaman kakao.
untuk minuman dan makanan penyegar, klik cokelat.
untuk karakter anime, klik cacao.
bunga kakao, sebagaimana anggota sterculiaceae lainnya, tumbuh langsung dari batang (cauliflorous).
bunga sempurna berukuran kecil (diameter maksimum 3 cm), tunggal, namun nampak terangkai karena sering sejumlah bunga muncul dari satu titik tunas.
penyerbukan bunga dilakukan oleh serangga (terutama lalat kecil (midge) forcipomyia, semut bersayap, afid, dan beberapa lebah trigona) yang biasanya terjadi pada malam hari1.
bunga siap diserbuki dalam jangka waktu beberapa hari.
kakao secara umum adalah tumbuhan menyerbuk silang dan memiliki sistem inkompatibilitas-sendiri (lihat penyerbukan).
walaupun demikian, beberapa varietas kakao mampu melakukan penyerbukan sendiri dan menghasilkan jenis komoditi dengan nilai jual yang lebih tinggi.
buah tumbuh dari bunga yang diserbuki.
ukuran buah jauh lebih besar dari bunganya, dan berbentuk bulat hingga memanjang.
buah terdiri dari 5 daun buah dan memiliki ruang dan di dalamnya terdapat biji.
warna buah berubah-ubah.
sewaktu muda berwarna hijau hingga ungu.
apabila masak kulit luar buah biasanya berwarna kuning.
biji terangkai pada plasenta yang tumbuh dari pangkal buah, di bagian dalam.
biji dilindungi oleh salut biji (aril) lunak berwarna putih.
dalam istilah pertanian disebut pulp.
endospermia biji mengandung lemak dengan kadar yang cukup tinggi.
dalam pengolahan pascapanen, pulp difermentasi selama tiga hari lalu biji dikeringkan di bawah sinar matahari.
tidak banyak negara yang menghasilkan biji kakao kering, terfermentasi maupun tidak.
berikut adalah negara-negara utama penghasil kakao (fao, 2013).
% (produksi dunia)
* : angka tidak resmi
f : perkiraan fao
negara-negara lain menyumbang 4,1% sisanya.
di indonesia, kakao mulia dihasilkan oleh beberapa perkebunan tua di jawa, seperti di kabupaten jember yang dikelola oleh pt perkebunan nusantara xii (persero).
kultivar-kultivar penghasil kakao mulia berasal dari pemuliaan yang dilakukan pada masa kolonial belanda, dan dikenal dari namanya yang berawalan "dr" (misalnya dr-38).
singkatan ini diambil dari singkatan nama perkebunan tempat dilakukannya seleksi (djati roenggo, di daerah ungaran, jawa tengah).
kakao mulia berpenyerbukan sendiri dan berasal dari tipe criollo.
produksi kakao dunia telah meningkat dari 1,5 juta ton pada tahun 1983-1984 menjadi 3,5 juta ton pada tahun 2003-2004, hampir seluruhnya karena perluasan area produksi.
kakao ditanam baik oleh perkebunan besar dan agroindustri produsen kecil.
sebagian besar produksi berasal dari jutaan petani yang memiliki beberapa pohon masing-masing.
pohon kakao mulai berbuah dan dipanen ketika tanaman sudah berumur empat atau lima tahun.
pohon dewasa mungkin memiliki 6.000 bunga dalam setahun, namun hanya sekitar 20 buah yang dihasilkan.
sekitar 300-600 biji (kira-kira dari 10 buah) yang dibutuhkan untuk menghasilkan 1 kg pasta kakao.
secara historis, pembuat cokelat telah mengakui tiga kelompok kultivar utama biji kakao digunakan untuk membuat kakao dan coklat yang paling berharga, langka, dan mahal adalah kelompok criollo, biji kakao yang digunakan oleh bangsa maya. hanya 10% dari coklat terbuat dari criollo, yang kurang pahit dan lebih aromatik daripada kacang lainnya.
biji kakao di 80% dari coklat dibuat dengan menggunakan biji dari kelompok forastero.
pohon forastero secara signifikan lebih keras daripada pohon criollo, sehingga biji kakao lebih murah.
trinitario, hibrida dari criollo dan forastero, digunakan pada sekitar 10% dari coklat.
ini, genetis baru berbasis klasifikasi menjadi 10 kelompok juga dapat membantu pemulia tanaman untuk menciptakan varietas baru yang tahan hama dan penyaki dan mengandung rasa yang lebih disukai.
hasil penelitian mursidi, di pulau sebatik, kalimantan utara, akhir tahun 2008, salah satu hama yang menyerang buah kakao adalah lalat buah, bactrocera carambolae dan bactrocera papayae.
biji kakao adalah bahan utama pembuatan bubuk kakao (coklat), bubuk kakao adalah bahan dalam pembuatan kue, es krim, makanan ringan, susu, dan lain-lain.
dalam bahasa keseharian masyarakat kita menyebutnya coklat.
karakter rasa coklat adalah gurih, dengan aroma yang khas sehingga disukai banyak orang khususnya anak-anak dan remaja.
1. s.e. mcgregor, insect pollination of cultivated crop plants.
usda. virtual book.