variasi masakan di laos bergantung kepada bahan makanan segar yang tersedia di daerah-daerah.
peninggalan budaya kuliner perancis masih dapat dilihat di ibu kota vientiane.
selain roti baguette yang banyak dijual di jalan-jalan, rumah makan perancis (kadang-kadang dengan selera orang lao) dapat dengan mudah ditemui di vientiane.
kompor (anglo) khas orang lao disebut tao-lo yang berbentuk seperti ember.
di atasnya diletakkan wajan atau panci.
wajan orang laos disebut maw khang yang digunakan untuk menggoreng dan menumis.
beras ketan dikukus di dalam kukusan dari anyaman bambu yang disebut huad.
sewaktu mengukus ketan, kukusan diletakkan di dalam dandang yang disebut maw nung.
cobek (lesung) berukuran besar dan dalam disebut khok.
kegunaannya untuk mencampur salad pepaya muda tam mak hoong dan makanan khas laos sehingga merupakan alat dapur terpenting bagi orang laos.
bahan-bahan masakan laos
makanan orang lao dimasak dengan cara dipanggang, direbus, dimasak dengan kuah, dikukus, dibakar dan dicampur (seperti untuk salad).
masakan tumis mulai umum dikenal orang lao, tapi menumis merupakan pengaruh dari masakan cina. masakan berkuah umumnya berwarna hijau karena banyak memakai sayuran dan ditambah dain ya nang.
sup terdiri dari beberapa jenis: tom, tom jeud, keng, dan keng soua.
keng adalah sup yang memakai jahe dan padek, sementara keng soua adalah keng yang memakai lengkuas dan jahe.
sup yang tidak berbumbu tajam disebut tom jeud.
memanggang (ping) adalah cara memasak yang paling disenangi orang lao. panggang ayam disebut ping gai, panggang daging disebut ping sin, dan panggang ikan disebut ping pa.
sebelum dipanggang, daging dilumuri dengan bumbu berupa campuran bawang putih, akar tanaman ketumbar, dan lengkuas yang ditumbuk ditambah garam, kecap asin, dan kecap ikan sesuai selera.
orang lai lebih menyukai memanggang makanan dengan api kecil.
hasilnya berupa daging yang lebih kering.
orang lao senang daging panggang yang lebih kering karena tidak senang tangan menjadi basah dan kotor ketika menyuap ketan yang lengket.
makanan panggang juga dimakan dengan saus pedas yang disebut chaew.
orang zaman modern mulai meninggalkan cara makan dengan ka toke.
namun tradisi ini masih dipertahankan di kuil-kuil buddha.
biksu diberi makanan di atas sebuah ka toke.
setelah makanan diletakkan di atas ka toke, maka makanan tersebut disebut pha kao.
di rumah-rumah orang lao sekarang ini, istilah menyiapkan meja untuk makan disebut ''taeng pha kao yang berarti menyiapkan pha kao.
sesuai tradisi, sendok hanya dipakai sewaktu makan sup atau nasi, dan sumpit hanya dipakai sewaktu makan mi.
makanan laos sebagian besar dimakan dengan tangan.
tradisi ini kemungkinan tercipta karena ketan yang lengket lebih mudah dimakan dengan tangan.
hidangan khas laos umumnya terdiri dari semangkuk sup, satu jenis hidangan panggang, saus, lalap, dan masakan rebus atau hidangan campur (koy atau laap).
sayuran untuk lalap adalah daun-daun berwarna hijau atau daun rempah-rempah.
bergantung kepada jenis lauk yang dihidangkan, sayuran bisa saja dikukus atau umumnya direbus sebentar.
makanan tidak dinikmati secara berurutan.
sup dimakan bersama ketan dan lauk lainnya.
minuman, termasuk air putih, biasanya tidak disediakan dan tidak diminum sewaktu makan.
sup diminum sewaktu makan.
ketika sedang ada tamu, tamu dijamu dengan berbagai macam hidangan bagaikan pesta.
makanan dibuat dalam porsi dua kali lipat dari jumlah tamu yang hadir.
tuan rumah dianggap menghina dan memalukan tamu bila makanan yang disediakan untuk tamu ternyata tidak cukup.
kopi orang laos disebut kopi pakxong (cafe pakxong) yang ditanam di dataran tinggi bolovens sekeliling kota pakxong.
di laos ditanam kopi jenis robusta dan arabica.
kopi arabica biasanya untuk konsumsi dalam negeri, sementara kopi robusta diekspor ke thailand.
kopi susu kental manis diminum orang lao dengan menggunakan gelas.
minuman beralkohol tradisional dibuat dari beras, disebut lao hai dan lao lao.
lao hai berarti alkohol kendi karena diminum dari kendi tanah liat, sementara lao lao (alkohol lao) atau disebut lao khao (alkohol putih) lebih menyerupai wiski.
pada kesempatan pesta, lao hai diminum bersama-sama dengan menggunakan sedotan.
davidson, alan (1975).
fish and fish dishes of laos. rutland, vermont: charles e.
tuttle co. isbn 0-907325-95-5.
du pont de bie, natacha (2004).
ant egg soup: the adventures of a food tourist in laos.
sing, phia. alan davidson and jennifer davidson, eds. (1981) traditional recipes of laos: being the manuscript recipe books of the late phia sing, from the royal palace at luang prabang, reproduced in facsimile and furnished with an english translation.
london: prospect books.