alih provinsi entre ros
tempura juga berarti cara menggoreng yang berbeda dengan furai (istilah bahasa jepang untuk deep fry).
bahan makanan yang digoreng secara tempura dicelup ke dalam adonan tempura, sedangkan bahan makanan yang digoreng secara deep fry dibungkus secara berurutan dengan tepung terigu, kocokan telur, dan tepung panir.
minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng tempura sebaiknya minyak goreng yang bersih dan belum digunakan untuk menggoreng bahan makanan lain.
di restoran kelas atas yang menyediakan menu tempura, campuran minyak wijen yang harganya mahal dan minyak biji kapas sering dipakai untuk menggoreng tempura.
minyak bunga kamelia yang digunakan pegulat sumo sebagai minyak rambut juga digunakan di beberapa restoran mahal untuk menggoreng tempura.
minyak goreng yang dipakai untuk menggoreng tempura sering disebut
tempura yang dibuat di rumah biasanya menggunakan tepung tempura yang sudah merupakan campuran tepung terigu dan bubuk telur.
tepung tempura mengandung bahan-bahan kimia seperti soda kue dan bahan pengembang (baking powder) agar hasil gorengan menjadi garing dan tidak keras.
semua jenis bahan makanan bisa dijadikan tempura.
pada umumnya suhu minyak sewaktu menggoreng adalah sekitar 160c sampai 170c dengan waktu menggoreng yang singkat.
suhu yang agak rendah digunakan sewaktu menggoreng sayur-sayuran dan makanan laut seperti kerang yang mudah menjadi keras terkena suhu tinggi.
suhu tinggi digunakan untuk menggoreng udang, cumi-cumi, dan ikan sampai adonan tempura berubah warna.
irisan daging ayam, berbagai jenis daun dari tanaman liar yang dapat dimakan, dan dan bahan makanan produksi pabrik seperti chikuwa juga sering dijadikan tempura.
irisan tipis daging babi yang digoreng secara tempura disebut tonpura.
tempura sering digunakan sebagai lauk yang diletakkan di atas makanan jenis lain.
tempura donburi (dikenal juga sebagai tendon) adalah nasi putih di dalam mangkuk dengan tempura di atasnya sebelum disiram saus kental (tare) yang dibuat dari campuran kecap asin, gula, dan mirin.
masakan jepang seperti udon dan soba yang di atasnya diletakkan tempura disebut tempura udon dan tempura soba.
kakiage adalah salah satu jenis tempura yang merupakan campuran berbagai jenis sayur seperti bawang bombay, daun mitsuba, dan wortel yang digoreng bersama potongan udang atau udang berukuran kecil.
tempura chazuke (tencha) adalah sebutan untuk makanan jepang berupa nasi putih yang diatasnya diletakkan kakiage, diberi sedikit wasabi kemudian disiram dashi dan air teh hijau.
tempura bukan makanan asli jepang.
menurut catatan yang bisa dipercaya, cara menggoreng dengan mencelup makanan dengan adonan tepung diperkenalkan oleh misionaris katolik dari portugis pada abad ke-16.
ada pendapat yang mengatakan kata "tempura" berasal dari tradisi misionaris portugis memakan makanan laut pada masa pra-paskah yang dalam bahasa latin disebut ad tempora cuaresmae.
penjelasan lain mengatakan kata "tempura" berasal dari bahasa portugis temporas (masa suci), tempero (bumbu dapur), templo (kuil), atau tempora yang berasal dari bahasa spanyol atau bahasa italia.
pada zaman edo, tempura merupakan makanan rakyat yang dijual pedagang kaki lima dengan harga terjangkau.
pada zaman edo, bahan makanan yang digoreng menjadi tempura adalah sayuran, ubi jalar, umbi teratai, dan udang yang ditangkap dari perairan di sekitar edo. tempura yang digoreng dengan minyak goreng yang harganya mahal seperti minyak wijen dan minyak biji kapas kemudian menjadi menu yang disajikan restoran mahal di tokyo dan kyoto.
pada awalnya, tempura adalah sebutan untuk masakan daerah kyushu dan okinawa yang digoreng dengan minyak goreng yang didatangkan dari luar jepang.
sejak zaman dulu sebenarnya di jepang sudah dikenal gorengan dari adonan ikan yang dilumatkan bercampur tepung yang disebut satsuma-age.
tempura berupa gorengan makanan laut dan sayur-sayuran seperti yang dikenal sekarang ini baru dimulai sejak zaman edo.
tempura yang hanya terdiri dari sayur-sayuran disebut masakan tionghoa juga mengenal sejenis tempura yang ditulis menggunakan aksara tionghoa  di depan nama bahan makanan, misalnya  untuk tempura udang.
es krim tempura (es krim yang digoreng dengan adonan tempura)
umeboshi tempura (umeboshi tanpa biji yang digoreng dengan adonan tempura)
momiji tempura (gorengan daun maple dengan adonan dari tepung bercampur wijen dan gula), oleh-oleh dari air terjun minoh di kota minoh, prefektur osaka).
kategori:kata dan frasa jepang