biryani dibuat dari beras yang sudah direbus di panci terpisah.
setelah beras setengah matang, beras dicampur dengan bahan-bahan lain, ditutup rapat di dalam panci, dan dimasak hingga matang.
biryani berbeda dengan pullao (pilaf) dalam cara memasak.
sewaktu membuat pullao, beras digoreng bersama rempah-rempah di dalam minyak samin, dan langsung dimasak hingga matang.
pelancong dan pedagang parsi memperkenalkan cara memasak biryani kepada orang india dan pakistan.
hidangan ini tidak hanya populer di india dan pakistan, melainkan juga di irak, iran, afganistan, bangladesh, dan kalangan penduduk muslim sri lanka.
rempah-rempah yang dipakai sewaktu memasak biryani, termasuk di antaranya: minyak samin, kacang-kacangan, jintan, cengkeh, kapulaga, kayu manis, daun salam koja, ketumbar, daun mint, jahe, bawang bombay, dan bawang putih.
nasi biryani yang asli memakai safron.
nasi biryani nonvegetarian menggunakan daging sapi, daging ayam, daging kambing, daging domba, atau udang.
hidangan sampingan bisa berupa dahi chutney, korma, kari, sayur terung, atau telur rebus.
biryani adalah makanan khas lucknow.
biryani lucknow (biryani awadh) tergolong pakki biryani (pakki berarti matang).
daging dan nasi dimasak terpisah sebelum dicampur di dalam panci tertutup dan dipanggang.
daging ditumis lebih dulu bersama rempah-rempah di dalam minyak samin sebelum dimasak di dalam air hingga matang.
air kaldu disisihkan untuk dipakai memasak beras yang sudah digoreng sebentar di dalam minyak samin.
setelah matang, nasi dicampur bersama daging di dalam panci (handi) tertutup dan dimasak di atas api kecil.
nasi biryani nonvegetarian dari hyderabad dikenal di seluruh india.
daging yang dipakai adalah daging kambing atau daging ayam.
potongan kentang dimasak bersama daging.
berdasarkan cara memasak, biryani dibagi menjadi dua jenis pakki biryani dan kacchi biryani.
daging untuk pakki biryani dimasak terpisah hingga matang sebelum dimasak dengan beras di dalam panci tertutup.
daging untuk kacchi biryani (kacchi berarti mentah) hanya direndam di dalam campuran yogurt dan rempah-rempah sebelum diletakkan di dasar panci dan dimasak bersama nasi yang sudah direbus hingga setengah matang.
dalam bentuknya yang asli, biryani disebut dam pukht (dan-pukhtak) yang berarti dimasak dengan dikukus dalam bahasa persia.
di iran, hidangan ini lebih umum disebut dum pukht daripada biryani.
nasi biryani ayam dari daerah malabar utara dikenal di luar malabar sebagai biryani malabar.
ciri khas biryani malabar tidak telalu banyak rempah, namun dimasak dengan cara dum pukht.
biryani malabar konon diperkenalkan di kerala oleh pedagang dari timur tengah.
biryani malabar biasanya dimakan bersama raita berisi bawang bombay dan tomat.
minuman sewaktu makan biryani malabar adalah teh lemon yang disebut suleimani.
biryani sindh adalah variasi biryani pakistan.
biryani pakistan terutama biryani yang memakai daging ayam adalah makanan populer di karachi dan lahore.
biryani ayam ala pakistan sangat mirip dengan biryani lahore, namun memasukkan unsur-unsur biryani sindh seperti pemakaian kentang.
biryani sri lanka
daging yang dipakai adalah daging ayam, sapi, atau kambing.
di sri lanka, biryani populer di kalangan penduduk beragama islam.
hidangan sampingan sewaktu makan nasi biryani di sri langka adalah acchar, kari kacang mete, dan sambol daun mint.
versi vegetarian nasi biryani disebut tahiri.
hidangan ini populer sebagai masakan rumah di india dan pakistan.
di bangladesh, tehri berarti biryani yang memakai daging.
biryani di asia tenggara
di thailand, biryani dipopulerkan oleh komunitas muslim thai yang menyebutnya khao mok.
daging yang dipakai adalah daging ayam, daging sapi, atau daging kambing.
kategori:masakan timur tengah
kategori:masakan sri lanka