sulit untuk melacak sejarah yang tepat dari kubis, tetapi itu kemungkinan besar didomestikasi di suatu tempat di eropa sebelum 1000 sm, meskipun savoy tidak dikembangkan sampai abad ke-16.
pada abad pertengahan, kubis telah menjadi bagian penting dari masakan eropa.
kepala kubis umumnya diambil selama tahun pertama dari daur hidup tanaman, tetapi tanaman yang dimaksudkan untuk benih dibiarkan tumbuh tahun kedua, dan harus terus dipisahkan dari tanaman cole lain untuk mencegah penyerbukan silang.
kubis rentan terhadap beberapa kekurangan gizi, serta beberapa hama, dan penyakit bakteri dan jamur.
organisasi pangan dan pertanian perserikatan bangsa-bangsa (food and agriculture organization, fao) melaporkan bahwa produksi dunia kubis dan brassica lainnya untuk 2011 hampir 69 juta metrik ton (68 juta ton panjang; 75 juta ton singkat).
hampir setengah dari tanaman ini ditanam di cina, di mana kubis cina adalah sayuran brassica paling populer.
kubis disusun dalam berbagai cara untuk makan.
mereka dapat diacar, difermentasi untuk hidangan seperti sauerkraut, dikukus, direbus, ditumis, atau dimakan mentah.
kubis merupakan sumber vitamin k, vitamin c dan serat pangan.
kubis terkontaminasi telah dikaitkan dengan kasus-kasus penyakit karena makanan pada manusia.
taksonomi dan etimologi
kubis (brassica oleracea atau b. oleracea var. capitata, var. tuba, var. sabauda atau var. acephala) adalah anggota dari genus brassica dan keluarga mustar, brassicaceae.
beberapa sayuran cruciferous lainnya (kadang-kadang dikenal sebagai tanaman cole) dianggap kultivar b. oleracea, termasuk brokoli, collard hijau, kubis brussel, kohlrabi dan sprouting brokoli.
semua ini dikembangkan dari kubis liar b. oleracea var. oleracea, juga disebut colewort atau kubis lapangan.
spesies asli ini berevolusi selama ribuan tahun menjadi yang terlihat saat ini, karena seleksi mengakibatkan kultivar memiliki karakteristik yang berbeda, seperti kepala besar untuk kubis, daun besar untuk kale dan batang tebal dengan kuncup bunga brokoli.
epitet varietas capitata berasal dari kata bahasa latin untuk "memiliki kepala".
b. oleracea dan turunannya memiliki ratusan nama-nama umum di seluruh dunia.
"kubis" awalnya digunakan untuk merujuk kepada berbagai bentuk b. oleracea, termasuk yang berkepala longgar atau tidak ada kepala.
sebuah spesies terkait, brassica rapa, umumnya bernama kubis cina, kubis napa atau kubis seledri, dan memiliki banyak penggunaan yang sama.
ini juga merupakan bagian dari nama-nama umum untuk beberapa spesies yang tidak terkait.
ini termasuk kulit kayu kubis atau pohon kubis (anggota dari genus andira) dan palem kubis, yang meliputi beberapa genera pohon palem seperti mauritia, roystonea oleracea, acrocomia dan euterpe oenocarpus.
nama famili asli brassica adalah cruciferae, yang berasal dari pola kelopak bunga yang dianggap oleh orang eropa abad pertengahan menyerupai salib.katz and weaver, p. 279 kata brassica berasal dari bresic, kata keltik untuk kubis.
banyak nama-nama eropa dan asia untuk kubis berasal dari akar celto-slavia cap atau kap, yang berarti "kepala".
kata bahasa inggris pertengahan akhir cabbage berasal dari kata caboche ("kepala"), dari dialek picardia bahasa perancis kuno. hal ini pada gilirannya merupakan varian dari caboce perancis kuno.
selama berabad-abad, "cabbage" dan turunannya telah digunakan sebagai slang untuk berbagai barang, pekerjaan dan kegiatan di negara barat.
uang kertas dan tembakau keduanya telah disinonimkan dengan slang "cabbage", sedangkan "cabbage-head" berarti orang bodoh dan "cabbaged" berarti sangat kelelahan atau, dalam kondisi parah, juga berarti keadaan vegetatif (koma).
bibit kubis memiliki akar tunggang yang tipis dan kotiledon berbentuk hati.
daun pertama yang diproduksi adalah bulat telur dengan tangkai daun berlobus.
tanaman tingginya bunga majemuknya adalah tandan terminal tak bercabang dan indeterminat yang tingginya banyak bentuk, warna dan tekstur daun dapat ditemukan dalam berbagai varietas kubis yang dibudidayakan.
jenis daun umumnya dibagi antara savoy daun berkerut kepala longgar dan kubis daun halus kepala keras, sedangkan spektrum warna termasuk putih dan berbagai hijau dan ungu.
ada bentuk bulat pepat, bulat dan runcing.katz and weaver, p. 280
kubis telah diseleksi secara buatan untuk berat kepala dan karakteristik morfologi, kekerasan, pertumbuhan yang cepat dan kemampuan penyimpanan.
munculnya kepala kubis telah dianggap penting dalam seleksi buatan, dengan varietas yang dipilih untuk bentuk, warna, kekerasan dan karakteristik fisik lainnya.ordas and cartea, p. 128 tujuan pembiakan sekarang fokus pada peningkatan ketahanan terhadap berbagai serangga dan penyakit dan meningkatkan kandungan nutrisi kubis.ordas and cartea, p. 135 penelitian ilmiah terhadap modifikasi genetik tanaman b. oleracea, termasuk kubis, mencakup eksplorasi uni eropa dan amerika serikat dari resistensi serangga dan herbisida yang lebih besar.
tanaman b. oleracea yang dimodifikasi secara genetik saat ini tidak digunakan dalam pertanian komersial.
kubis memiliki ciri khas membentuk krop.
pertumbuhan awal ditandai dengan pembentukan daun secara normal.
namun semakin dewasa daun-daunnya mulai melengkung ke atas hingga akhirnya tumbuh sangat rapat.
pada kondisi ini petani biasanya menutup krop dengan daun-daun di bawahnya supaya warna krop makin pucat.
apabila ukuran krop telah mencukupi maka siap kubis siap dipanen.
dalam budidaya, kubis adalah komoditi semusim.
secara biologi, tumbuhan ini adalah dwimusim (biennial) dan memerlukan vernalisasi untuk pembungaan.
apabila tidak mendapat suhu dingin, tumbuhan ini akan terus tumbuh tanpa berbunga.
setelah berbunga, tumbuhan mati.
warna sayuran ini yang umum adalah hijau sangat pucat sehingga disebut forma alba ("putih").
namun terdapat pula kubis dengan warna hijau (forma viridis) dan ungu kemerahan (forma rubra).
dari bentuk kropnya dikenal ada dua macam kubis: kol bulat dan kol gepeng (bulat agak pipih).
perdagangan komoditi kubis di indonesia membedakan dua bentuk ini.
terdapat jenis agak khas dari kubis, yang dikenal sebagai kelompok sabauda, yang dalam perdagangan dikenal sebagai kubis savoy.
kelompok ini juga dapat dimasukkan dalam capitata.
kubis menyukai tanah yang sarang dan tidak becek.
meskipun relatif tahan terhadap suhu tinggi, produk kubis ditanam di daerah pegunungan (400m dpl ke atas) di daerah tropik.
di dataran rendah, ukuran krop mengecil dan tanaman sangat rentan terhadap ulat pemakan daun plutella.
karena penampilan kubis menentukan harga jual, kerap dijumpai petani (indonesia) melakukan penyemprotan tanaman dengan insektisida dalam jumlah berlebihan agar kubis tidak berlubang-lubang akibat dimakan ulat.
konsumen perlu memperhatikan hal ini dan disarankan selalu mencuci kubis yang baru dibeli.
kandungan gizi dan manfaat
kubis segar mengandung banyak vitamin (a, beberapa b, c, dan e). kandungan vitamin c cukup tinggi untuk mencegah skorbut (sariawan akut).
mineral yang banyak dikandung adalah kalium, kalsium, fosfor, natrium, dan besi.
kubis segar juga mengandung sejumlah senyawa yang merangsang pembentukan glutation, zat yang diperlukan untuk menonaktifkan zat beracun dalam tubuh manusia.
sebagaimana suku kubis-kubisan lain, kubis mengandung sejumlah senyawa yang dapat merangsang pembentukan gas dalam lambung sehingga menimbulkan rasa kembung (zat-zat goiterogen).
daun kubis juga mengandung kelompok glukosinolat yang menyebabkan rasa agak pahit.
kubis dapat dimakan segar sebagai lalapan maupun diolah.
sebagai lalapan, kubis yang dilengkapi sambal biasa meyertai menu gorengan atau bakar seperti ayam atau lele.
kubis diolah untuk membuat orak-arik atau capcay.
daun kubis yang direbus menjadi lunak, tipis, dan transparan.
perebusan ini dapat dijumpi dalam berbagai sup dan sayur.
di korea kubis menjadi komponen utama masakan khas bangsa ini: kimchi.
jerman terkenal dengan sauerkraut, kubis yang dipotong-potong kecil dan diawetkan dalam cuka.
karya yang dikutip
artikel kubis pada laman portal iptek