keju italia merupakan keju lokal yang diproduksi di negara italia.
keju italia memiliki proses pembuatan yang mirip dengan keju swiss dan keju perancis.
negara italia yang memiliki bukit yang rendah, lembah dan sungai yang terbentang serta iklim sedang merupakan daerah yang cocok bagi sapi, domba dan kambing.
namun sapi dan dombalah yang susunya lebih banyak digunakan untuk membuat keju italia.
keju mozzarella yang dibuat dari susu sapi dan keju provolone dibuat di seluruh daerah di italia.
sedangkan keju mozzarella di bufala yang terbuat dari susu kerbau diproduksi di daerah campania.
keju pecorino yang terbuat dari susu domba sangat terkenal sehingga banyak orang yang mengira bahwa pecorino berarti domba dalam bahasa italia.
dalam bahasa italia, domba adalah pecora dan semua keju pecorino dibuat dari susu domba.
keju sendiri dalam bahasa italia adalah formaggio.
sejarah dari keju italia sudah dimulai sejak zaman kerajaan romawi.
pada waktu itu, bangsa romawi senang menikmati banyak jenis keju dari berbagai provinsi.
jamuan makan bangsa romawi tidaklah lengkap apabila belum ada sajian macam-macam keju dari keju segar, keju keras dan keju lunak yang dibumbui dengan ketumbar atau lada.
pasukan romawi ketika itu dibekali dengan sereal, lemak babi, setengah liter anggur atau wine serta keju sehari-harinya.
keju juga merupakan makanan sehari-hari para petani yang membawanya ke ladang sebagai bekal bersama dengan buah zaitun, buah ara, dan roti buatan sendiri.
keju tertua di italia adalah keju pecorino romano yang selalu dibuat dari susu domba.
menurut legenda, romulus sendiri menikmati pecorino yang terbuat dari susu domba dan susu kambing ketika ia mendirikan roma.
saat ini, pecorino masih disukai oleh warga roma. mereka menikmatinya dalam potongan-potongan kecil disertai dengan kacang lima yang segar dan besar juga dengan segelas anggur.
keju yang sangat terkenal dari italia adalah keju parmigiano reggiano yang berwarna kuning keemasan dan terbuat dari susu sapi.
keju ini dapat ditelusuri keberadaannya hingga abad ke 13 dan 14.
sejak saat itu, keju ini telah dimakan dalam potongan-potongan kecil atau diparut langsung di atas hidangan pasta.
keju grana padano memiliki bentuk yang sama dengan parmigiano reggiano.
grana memiliki arti butiran padi.
grana padano merupakan keju parut yang berkualitas sangat baik.
keju ini pertama kali ditemukan berabad-abad yang lalu dan merupakan pelopor dari parmigiano reggiano.
keju mozzarella merupakan bagian dari keluarga keju provatura dan provola.
keju ini terbuat dari susu kerbau.
proses pembuatan keju ini sekarang masih mengikuti perjanjian mozza dari abad keempat.
perjanjian ini dibuat untuk mempertahankan kualitas terbaik berkaitan denga warna dan rasa dari rempah-rempah, tipe rumput yang digunakan untuk memberi makan kerbau serta aturan-aturan lainnya.
sejak abad ke 14, mozzarella telah menjadi favorit dalam hidangan neapolitan dan sejak saat itu sering digunakan sebagai taburan pizza.
keju kuno lainnya dari italia adalah gorgonzola.
keju ini ditemukan secara tidak sengaja pada abad kesembilan oleh gembala-gembala dari lombardy yang membuat keju ini dari sisa-sisa susu mereka.
mereka membiarkan keju ini matang di gua berbatu yang lembap.
ciri dari gorgonzola adalah keju ini berjamur dan memiliki lapisan berwarna biru kehijau-hijauan.
pada awalnya keju ini dinamakan stracchino di gorgonzola dan sering ditemukan tertulis pada sastra zaman pertengahan.
ketentuan perlindungan asal-muasal
italia memiliki berbagai jenis makanan yang unik seperti keju dan daging yang dibuat dengan cara tradisional.
authenticity: laws &
labels, italian made. diakses pada 18 april 2010.
makanan-makanan ini secara resmi dilindungi oleh peraturan uni eropa yang disahkan pada tahun 1992.
ada dua kategori yang dibuat melalui peraturan ini.
kategori yang pertama adalah dop (denominazione di origine protetta) atau ketentuan perlindungan asal-muasal.
kategori ini mencakup semua produk makanan dan agrikultur yang bahan-bahannya secara eksklusif diambil dari lingkungan geografis, termasuk faktor alam dan sumber daya manusia, dan dimana proses produksi, transformasi dan prosesnya dipengaruhi oleh tempat asalnya.
seluruh proses pembuatannya harus dilakukan di dalam satu daerah geografis.
kategori yang kedua adalah igp (indicazione geografica protetta) atau indikasi perlindungan geografis.
kategori ini mencakup semua produk makanan atau agrikultur yang kualitas dan bahan-bahan atau reputasinya berasal dari suatu daerah geografis dan proses produksi dan/atau transformasi dan/atau prosesnya terjadi di suatu daerah geografis tertentu.
cukup satu fase proses pembuatan yang dilakukan di suatu daerah tertentu.
daftar keju sertifikasi dop
saat ini ada 35 keju italia yang berada di bawah perlindungan dop. berikut ini adalah daftar dari keju-keju terdaftar di dop beserta tahun terdaftarnya, jenis susu yang digunakan dan daerah produksinya.
nama dan jenis
padua, treviso, vicenza
asiago d'allevo mezzano
asiago d'allevo "vecchio"
susu sapi (80%), susu kambing (20%)
calabria, campania, molise, puglia, basilicata
crotone, catanzaro, cosenza, avellino, benevento, caserta, naples, bari, taranto, brindisi, matera, potenza
susu domba (70-80%), susu sapi (20-30%)
pesaro dan urbino
susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing
cagliari, nuoro, oristiano, sassari
formai de mut dell'alta valle brembana
novara, vercelli, bergamo, brescia, como, cremona, lodi, milan, pavia
lombardy, piedmont, trentino-alto, adige/sdtirol, veneto, emilia-romagna
lodi, bergamo, brescia, como, cremona, mantova, milan, pavia, sondrio, lecco, varese, alessandria, asti, cuneo, novara, turin, vercelli, trento, padua, rovigo, treviso, venice, verona, vicenza, bologna, ferrara, forl-cesena, piacenza, ravenna, rimini
friuli-venezia giulia, veneto
udine, pordenone, gorizia, trieste, belluno, treviso, padua, venice
mozzarella di bufala campana
caserta, salerno, naples, benevento, frosinone, latina, roma
susu domba (60-100%), susu sapi (0-40%)
modena, parma, reggio emilia, bologna, mantova
pecorino di filiano
lazio, tuscany, sardinia
roma, grosseto, cagliari, nuoro, oristano, sassari
cagliari, nuoro, oristano, sassari
arezzo, pisa, massa carrara, livorno, grosseto, firenze, prato, lucca, pistoia, siena
lombardy, veneto, emilia-romagna, trentino-alto adige/sdtirol
bergamo, brescia, cremona, mantova, milan, padua, rovigo, verona, vicenza, piacenza, trento
bergamo, brescia, como, cremona, lodi, milan, pavia, varese
susu sapi, susu domba dan/atau susu kambing
robiola di roccaverano
susu sapi (maks. 85%), susu domba dan/atau susu kambing (min. 15%)
sopressa delle giudicarie
stelvio atau stilfser
lombardy, veneto, piedmont
bergamo, brescia, como, cremona, lodi, milan, pavia, treviso, novara
alessandria, asti, biella, cuneo, novara, turin, vercelli
valle d'aosta fromadzo atau valle d'aoste fromadzo
daftar keju italia
berikut ini adalah daftar keju-keju italia yang tidak terdaftar dalam sertifikasi dop: cheese by countries: italy, cheese.com.
diakses pada 19 april 2010.
just for widening widening column
formaggio di capra
il boschetto al tartufo
just for widening widening column
sottocenare al tartufo
zanetti grana padano