alih perlindungan status geografis
walaupun semuanya disebut masakan thai, di thailand terdapat empat jenis masakan daerah yang berasal dari empat daerah utama: thailand utara, thailand timur laut (masakan isan), thailand tengah, dan thailand selatan.
masing-masing masakan daerah mendapat pengaruh dari masakan cina dan masakan negara-negara tetangga.
tidak seperti kari khas thailand yang menggunakan rempah-rempah segar, kari thailand selatan memakai rempah-rempah kering yang digoreng seperti kari india.
ciri khas lain masakan thailand selatan adalah pemakaian santan dan kunyit segar.
mayoritas penduduk thailand selatan beragama islam.
nenek moyang mereka datang dari anak benua india lebih dari dua ribu tahun lampau sehingga masakan thailand selatan mirip dengan masakan india.
masakan thailand timur laut (isan) sering memakai perasan limau, dan sangat dipengaruhi oleh masakan laos.
sebagian besar makanan thai yang dikenal sekarang merupakan adaptasi dari masakan cina yang diperkenalkan di thailand oleh orang tio ciu yang merupakan mayoritas orang cina-thai.
masakan yang mulanya berasal dari cina, misalnya: jok, kwetiau rad na, khao kha moo (moo pa-loh), bamii (khao mun gai
bumbu dan rempah-rempah dipakai dalam keadaan segar (bukan rempah-rempah kering).
di antara bumbu-bumbu yang umum dalam masakan thai adalah cabai rawit, cabai merah, santan, kecap ikan (nam pla), jahe, bawang putih, bawang merah, daun ketumbar, serai, terasi (kapi), gula jawa, dan asam jawa.
makanan thai dimakan dengan sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri, namun secara tradisional, orang thai makan dengan tangan.
hanya masakan mi atau sup berisi mi yang dimakan dengan sumpit dan sendok.
orang suku pedalaman di thailand utara dan thailand timur laut memakan ketan dengan tangan.
sewaktu makan, ketan dicomot lalu dipulung menjadi bola kecil sebelum dicocol ke dalam lauk.
nasi adalah makanan pokok orang thai. beras wangi thai adalah beras kebanggaan thailand.
ketan (khao niao,
nasi dimakan dengan kari, masakan tumis, dan hidangan lain yang biasanya memakai bumbu cabai, limau dan serai.
kari dan sayuran tumis dituangkan ke atas nasi untuk membuat hidangan yang disebut khao rad gang (
kwetiau (nam prik (
penyedap yang umum dipakai orang thai adalah kecap ikan yang disebut nam pla () dan terasi.
dibuat dari fermentasi udang atau ikan-ikan kecil seperti anchovy, nam pla memiliki rasa asin dan aroma ikan yang kuat.
masakan thai tengah dan thai selatan memakai daun jeruk purut (bai makrut, ).
daun jeruk purut dipakai dalam berbagai sup thai (misalnya tom yam) dan berbagai kari dari thai tengah dan thai selatan.
bumbu masak yang umum dipakai adalah bawang putih, lengkuas, serai, kunyit, dan temu kunci (krachai) yang diulek dengan berbagai jenis cabai untuk membuat bumbu kari.
selain daun kemangi yang disebut grapow (kraphao), masakan thai juga memakai daun kemangi thai untuk beberapa jenis masakan seperti kari hijau.
di antara bahan-bahan khas untuk masakan thai adalah pahk chee (daun ketumbar), rahk pahk chee (akar ketumbar), pasta kari, pong kah-ree (bubuk kari), see-ew dahm (kecap asin hitam), gung haeng (ebi), pong pa-loh (bubuk lima rempah), nahmahn hoi (saus tiram), nahm prik pao (pasta cabai), dan tepung beras serta tapioka.
di thailand timur laut, serangga adalah makanan lezat.
kumbang air raksasa (lethocerus indicus) (mang da; nam prik mang da (nam prik kumbang air raksasa).
southeastern asia: thailand
makanan khas thai
tod man pla krai (
pad pak-boong (
khao tom (
makanan asal thailand tengah
makanan asal thailand timur laut
masakan thailand timur laut mirip dengan masakan laos. orang isan yang tinggal di thailand timur laut merupakan keturunan orang lao. bahasa mereka juga mirip dengan bahasa lao.
som tam (som tam yang umum: som tam poo (som tam thai (som tam plara (
larb (bahasa lao: ,
nam tok (larb, namun daging dipotong memanjang dan tidak dicincang.
yam (yam wun sen tom saep (
gai yang (
suea rong hai (
khao niao (
nam prik num (
hidangan penutup dan minuman
daftar masakan thai
joe cummings, lonely planet world food thailand, 288 pages, lonely planet publications, 2000, isbn 978-1-86450-026-4
david thompson, classic thai cuisine, 145 pages, ten speed press, 1993, isbn 0-89815-563-0