selain makanan khas turki yang dapat ditemui di seluruh negeri, masakan turki mengenal berbagai masakan daerah.
masakan kawasan laut hitam (turki utara) banyak memakai jagung dan anchovi.
turki tenggara (urfa, gaziantep, dan adana) terkenal dengan hidangan seperti kebab, meze, dan hidangan penutup seperti baklava, kadayf, dan knefe.
di turki barat terdapat perkebunan zaitun yang luas, sehingga minyak zaitun dipakai sebagai minyak goreng oleh orang turki barat.
ethnic cuisine - turkey by terrie wright chrones masakan daerah dari kawasan aegea, marmara, dan laut tengah memperlihatkan ciri-ciri khas masakan laut tengah yang ditandai dengan banyak memakai sayuran, daun rempah-rempah, dan ikan.
anatolia tengah terkenal dengan masakan pasta, seperti kekek (kashkak), mant (terutama dari kayseri) dan gzleme.
nama masakan turki sering memakai nama kota atau daerah tempat asal masakan.
dari nama tempat asal masakan bisa diketahui cara memasak dan penggunaan bahan khas dari daerah tersebut.
sarapan turki khas terdiri dari keju (beyaz peynir, kasar dll), mentega, buah zaitun, telur, tomat, ketimun, selai, madu, dan kaymak.
sucuk (sosis turki pedas), pastrma, borek, simit, poaa dan sup yang dimakan sebagai makanan pagi di turki.
sebuah sajian khusus turki untuk sarapan disebut menemen, yang dipersiapkan dengan tomat, paprika hijau, bawang, minyak zaitun dan telur.
selalu, teh turki disajikan saat sarapan.
kata turki untuk sarapan, kahvalt, berarti "sebelum kopi"
makanan buatan rumah
makanan buatan sendiri masih disukai oleh orang turki.
meskipun cara baru diperkenalkan untuk mendorong generasi baru untuk makan di luar, orang turki umumnya lebih memilih untuk makan di rumah.
sebuah makanan khas dimulai dengan sup (di musim dingin), diikuti dengan hidangan yang dibuat dengan sayuran atau kacang-kacangan direbus dalam panci (biasanya dengan daging atau daging cincang), kemudian beras atau bulgur pilaf selain dari salad atau cack (terbuat dari yoghurt yang diencerkan dan timun cincang).
makanan khas lain yang sering disajikan adalah kacang kering dimasak dengan daging atau pastrma dicampur atau dimakan dengan nasi pilaf dan cack.
meskipun makanan cepat saji mendapatkan popularitas dan banyak rantai makanan cepat saji asing telah dibuka di seluruh turki, rakyat turki masih menyukai hidangan dari masakan turki.
selain itu, beberapa makanan tradisional turki, terutama kfte, ner, kokore, borek dan gzleme sering disajikan sebagai makanan cepat saji di turki.
makan di luarselalu menjadi hal yang umum di kota-kota komersial besar.
[4] esnaf lokantasi (artinya restoran untuk penjaga toko dan pedagang) tersebar luas, melayani masakan rumah tradisional turki dengan harga terjangkau.
masakan musim panas
pada musim panas di turki, makan sering terdiri dari sayuran goreng seperti terong atau kentang disajikan dengan yoghurt, saus tomat, keju domba, ketimun, tomat, semangka, melon, atau helva musim panas, yang lebih ringan dan lebih manis dari helva biasa.
bahan yang sering digunakan dalam spesialisasi turki meliputi: domba, daging sapi, ayam, ikan, terong, cabai hijau, bawang, bawang putih, lentil, kacang, dan tomat.
kacang-kacangan, terutama kacang pistachio, chestnut, almond, hazelnut, dan kenari, bersama dengan rempah-rempah, memiliki tempat khusus dalam masakan turki.
rempah-rempah dan herbal yang dipilih termasuk peterseli, jinten, lada hitam, paprika, mint, oregano, pul biber (merah cabe), allspice, dan thyme.
minyak dan lemak
mentega atau margarin, minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak canola, dan minyak jagung yang banyak digunakan untuk memasak.
wijen, kemiri, kacang kenari dan minyak yang digunakan juga.
kuyruk yagi (ekor lemak domba) digunakan terutama di kebab dan hidangan daging.
dalam masakan ottoman, buah sering disertai daging sebagai lauk.
plum, aprikot, kurma, apel, anggur, dan buah ara adalah buah yang paling sering digunakan, baik segar atau kering, dalam masakan.
di beberapa daerah, daging, yang sebagian besar dimakan hanya pada upacara pernikahan atau selama bayrami kurban (idul adha) sebagai etli pilav (pilaf dengan daging), telah menjadi bagian dari makanan sehari-hari.
daging sapi muda (veal), sebelumnya dijauhi, sekarang banyak dikonsumsi.
penggunaan utama dari daging dalam memasak tetap kombinasi daging dan sayuran, dengan nama seperti kymal fasulye (kacang tanah dengan daging) atau kymal spanak (bayam dengan daging , yang hampir selalu disajikan dengan yoghurt.