pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan indonesia", tetapi lebih kepada, keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal oleh kebudayaan indonesia serta pengaruh asing.
sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih, ketupat atau lontong (beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsi sagu, jagung, singkong, dan ubi jalar.
bentuk penyajian umum sebagian besar makanan indonesia terdiri atas makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur di sisi piring.
sepanjang sejarahnya, indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi, dan sumber daya alamnya.
teknik memasak, dan bahan makanan asli indonesia berkembang, dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner india, timur tengah, cina, dan akhirnya eropa.
para pedagang spanyol dan portugis membawa berbagai bahan makanan dari benua amerika jauh sebelum belanda berhasil menguasai indonesia.
pulau maluku yang termahsyur sebagai "kepulauan rempah-rempah", juga menyumbangkan tanaman rempah asli indonesia kepada seni kuliner dunia.
seni kuliner kawasan bagian timur indonesia mirip dengan seni memasak polinesia dan melanesia.
masakan sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh timur tengah, dan india, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging, dan sayurannya, sementara masakan jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara.
unsur budaya masakan cina dapat dicermati pada beberapa masakan indonesia.
masakan seperti bakmi, bakso, dan lumpia telah terserap dalam seni masakan indonesia.
beberapa jenis hidangan asli indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara di benua asia. masakan indonesia yang populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di malaysia dan singapura.
bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer.
tempe dianggap sebagai penemuan asli jawa, adaptasi lokal dari fermentasi kedelai.
jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom, mirip dengan tempe tetapi menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat populer di jawa barat.
makanan indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan sendok pada tangan kanan, dan garpu pada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai tempat (seperti jawa barat dan sumatera barat) juga lazim didapati makan langsung dengan tangan telanjang.
di restoran atau rumah tangga tertentu lazim menggunakan tangan untuk makan, seperti restoran boga bahari, restoran tradisional sunda dan padang, atau warung tenda pecel lele dan ayam goreng khas jawa timur.
tempat seperti ini biasanya juga menyajikan kobokan, semangkuk air kran dengan irisan jeruk nipis agar memberikan aroma segar.
semangkuk air ini tidak untuk diminum; hanya digunakan untuk mencuci tangan sebelum, dan sesudah makan dengan menggunakan tangan telanjang.
menggunakan sumpit untuk makan lazim ditemui di restoran yang menyajikan masakan cina yang telah teradaptasi kedalam masakan indonesia seperti bakmi atau mi ayam dengan pangsit, mi goreng, dan kwetiau goreng (mi pipih goreng, mirip char kway teow).
padi termasuk dalam pola makan sehari-hari, akan tetapi seiring berkembangnya teknologi, maka dimungkinkan untuk memperjualbelikan padi, dan beras dari tempat lain.
bukti temuan padi liar ditemukan di pulau sulawesi berasal dari sekitar tahun 3000 sm. meskipin demikian, bukti awal dari pertanian beras didapati dari prasasti abad kedelapan di jawa yeng menyebutkan raja menerapkan pajak dalam bentuk padi.
pembagian kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan ternak tetap lestari dalam pertanian padi di indonesia, seperti ditemui dalam ukiran relief candi prambanan, jawa tengah yang berasal dari abad kesembilan: bajak sawah diikatkan pada kerbau; perempuan menanam benih, dan menumbuk padi, serta laki-laki mengangkut padi hasil panen dengan pikulan di pundaknya.
pada abad keenambelas, bangsa eropa yang mengunjungi kepulauan indonesia memandang nasi sebagai makanan bergengsi yang disajikan oleh kaum aristokrat dan ningrat saat upacara, dan perayaan pesta.
pertanian padi memerlukan sinar matahari yang cukup.
penanaman padi di indonesia terkait dengan perkembangan perkakas pertanian dari logam dan pemeliharaan ternak kerbau untuk membajak sawah, dan kotorannya digunakan untuk pupuk.
aslinya bentang alam indonesia diselimuti oleh hutan hujan tropis, namun secara perlahan mulai digantikan dengan sawah, dan permukiman untuk mengembangkan pertanian padi yang telah berkembang selama 1500 tahun.
bahan makanan pokok lainnya adalah jagung (di kawasan kering seperti madura dan nusa tenggara), sagu (di kawasan indonesia timur), singkong (dikeringkan, dan disebut tiwul sebagai alternatif makanan pokok di kawasan gersang jawa seperti gunung kidul dan wonogiri), ketela serta umbi-umbian (khususnya pada musim paceklik).
pada masa lalu, kerajaan sunda dan kemudian kesultanan banten terkenal di seluruh dunia sebagai penghasil utama lada hitam dengan kualitas terbaik.
kemaharajaan bahari seperti sriwijaya dan majapahit juga berkembang, dan makmur berkat perdagangan rempah-rempah antara pulau rempah maluku di nusantara dengan india, dan china.
kemudian voc juga meraih keuntungan besar dari perdagangan rempah dunia.
kegemaran orang indonesia akan makanan pedas semakin diperkaya dengan diperkenalkannya cabai dari benua amerika oleh pedagang spanyol sejak abad ke-16.
sejak saat itu sambal menjadi bagian penting dalam masakan indonesia.
ada dua jenis santan dalam masakan indonesia, santan encer, dan santan kental.
perbedaan ini berdasarkan kadar air yang dikandungnya.
santan encer biasanya digunakan untuk sayur berkuah seperti lodeh, dan soto, sementara santan kental digunakan untuk rendang, dan aneka kue dan penganan ringan.
santan dapat diperoleh dari parutan kelapa segar di pasar atau dalam kemasan karton di pasar swalayan.
setelah sari kelapa diperoleh, dan menjadi santan, ampas parutan kelapa dapat digunakan sebagai urap, dibumbui, dan dicampur sayuran.
urap mirip gado-gado, perbedaanya adalah bumbu kacang diganti menjadi bumbu parutan kelapa.
ampas kelapa juga dapat disangrai, dan dibumbui menjadi serundeng.
akan tetapi untuk mendapatkan hasil yang lebih gurih, sebaiknya jangan menggunakan ampas kelapa, tetapi kelapa segar yang masih mengandung sarinya.
serundeng parutan kelapa berbumbu ini dapat dicampur irisan daging atau ditaburkan begitu saja di atas soto atau ketan.
salah satu contoh penggunaan santan yang kaya adalah buras dari makassar, beras ketan dibungkus daun pisang dan dimasak dalam santan, kemudian ditaburkan kelapa parut berbumbu pedas mirip serundeng.
untuk kawasan indonesia bagian barat, makanan biasanya dimasak pagi menjelang siang untuk disantap pada tengah hari untuk makan siang.
umumnya keluarga indonesia tidak menetapkan waktu pasti untuk makan bersama dimana semua anggota keluarga harus hadir.
karena alasan ini maka kebanyakan makanan dibuat agar awet, dan tetap dapat dimakan walaupun dibiarkan dalam suhu ruangan selama beberapa jam.
seringkali masakan yang sama dihangatkan kembali untuk makan malam.
makanan indonesia umumnya mengelilingi nasi yang terbuat dari beras lokal.
makanan dapat terdiri dari sup atau sayuran serta lauk-pauk utama.
apapun jenis masakannya, sering kali dilengkapi dengan sambal.
untuk kawasan indonesia bagian timur, masyarakat setempat lebih dipengaruhi oleh budaya kepulauan pasifik, seperti di papua dan timor, sumber karbohidrat didapat dari sagu atau umbi-umbian.
pesta dan perayaan: tumpeng dan rijsttafel
pesta perayaan indonesia lainnya adalah rijsttafel (bahasa belanda: meja nasi), masakan ini memamerkan kemewahan pesta makan nan elegan khas orang kaya pada masa kolonial sekaligus menampilkan keanekaragaman seni kuliner indonesia.
rijstafel klasik terdiri dari 40 macam masakan yang disajikan oleh 40 orang pelayan yang bertelanjang kaki, mengenakan berbusana seragam resmi warna putih, blangkon, dan kain batik melilit pinggang mereka.
pesta kontemporer indonesia saat ini mengadopsi hidangan bufet gaya barat.
bufet atau juga disebut prasmanan biasanya dapat ditemukan pada pesta perkawinan atau perayaan lainnya.
hidangan prasmanan disajikan di atas meja panjang.
tata letak prasmanan pesta pernikahan di indonesia biasanya terdiri dari: piring, alat makan (sendok dan garpu), serbet tisu, diletakkan di ujung, dilanjutkan dengan sajian nasi (nasi putih, dan nasi goreng), serangkaian hidangan khas indonesia maupun kadang-kadang disajikan pula hidangan asing, sambal, kerupuk, dan diakhiri dengan gelas air putih atau minuman ringan di ujung meja prasmanan.
minuman paling umum, dan populer di indonesia adalah teh dan kopi.
rumah tangga indonesia biasanya menyajikan teh manis, dan kopi tubruk untuk tamu.
sejak masa kolonial hindia belanda, perkebunan terutama di jawa terkenal sebagai penghasil teh, kopi, dan gula.
sejak saat itu teh, dan kopi panas digemari oleh warga indonesia.
teh hitam melati adalah jenis teh yang paling populer di indonesia, akan tetapi karena meningkatnya kesadaran akan kesehatan, teh hijau mulai digemari.
biasanya kopi atau teh disajikan sebagai minuman panas atau hangat, akan tetapi es teh manis dingin juga digemari.
teh botol adalah minuman teh melati manis dalam kemasan botol yang digemari di indonesia, bahkan bersaing dengan minuman ringan soda mancanegara seperti coca cola dan fanta.
kopi susu adalah versi indonesia untuk caf au lait.
jus buah-buahan juga sangat populer, antara lain jus jeruk, jus jambu, jus mangga, jus sirsak, dan jus alpokat yang biasanya disajikan dengan ditambah susu kental manis coklat atau putih sebagai minuman pencuci mulut.
banyak minuman populer berdasarkan es, dan dapat dikategorikan sebagai minuman pencuci mulut.
es yang populer antara lain es kelapa muda, es cincau, es cendol atau es dawet, es kacang merah, es blewah, dan es rumput laut.
minuman panas yang manis juga dapat ditemukan, seperti bajigur dan bandrek yang khususnya populer di jawa barat.
minuman hangat ini dibuat dari santan, dan gula jawa dengan campuran rempah lainnya.
sekoteng (minuman susu hangat dengan kacang, potongan roti, dan pacar cina) dapat ditemukan di jawa barat, dan jakarta.
wedang jahe (minuman jahe hangat) dan wedang ronde (minuman hangat dengan bola-bola ubi) khususnya populer di yogyakarta, jawa tengah, dan jawa timur.
sebagai negara dengan penduduk mayoritas beragama islam, umat muslim indonesia diharamkan untuk meminum alkohol.
akan tetapi sejak zaman kuno suku bangsa asli di kepulauan nusantara telah mengenal minuman beralkohol.
berdasarkan kabar dari china, masyarakat jawa kuna meminum semacam arak yang disadap dari kelapa yang disebut tuak.
kini tuak bertahan, dan populer di kawasan suku batak, sumatera utara yang kebanyakan beragama kristen.
kedai minum tradisional batak yang disebut lapo tuak menyajikan tuak.
di solo, jawa tengah, ciu (adaptasi lokal arak china) juga dikenal.
brem (arak beras) bali botolan juga populer di bali.
indonesia juga mengembangkan bir merek lokal seperti bir bintang dan anker beer.
kudapan dan jajanan
jajanan pinggir jalan indonesia juga mencakup berbagai minuman manis, seperti es cendol atau es dawet, es teler, es cincau, es doger, es campur, es potong, and es puter.
kue khas indonesia sering disebut sebagai jajan pasar.
indonesia memiliki kekayaan berbagai macam kudapan, dan kue, baik gurih maupun manis.
kue populer di antaranya risoles, pastel, lumpia, lemper, lontong, tahu isi, lapis legit, getuk, bakpia, bika ambon, lupis, lemang, timpan, klepon, onde-onde, nagasari, soes, dan bolu kukus.
pedagang jajanan pinggir jalan lazim ditemukan di indonesia, demikian juga pedagang keliling yang menggunakan gerobak, sepeda, atau pikulan.
pedagang makanan pinggir jalan atau pedagang keliling ini disebut pedagang kaki lima - (berdasarkan lajur trotoar selebar lima kaki di indonesia, akan tetapi teori lain menyebutkan kata 'kaki lima' berdasarkan jumlah tiga kaki gerobak dengan dua kaki pedagangnya!).
kebanyakan pedagang keliling atau kakilima ini memiliki ciri khas, dan alat tertentu untuk mengumumkan kehadirannya, seperti pedagang sate berteriak "teeee sateee", pedagang gorengan memukul-mukul penggorengan, pedagang bakso memukulkan mangkok atau kentongan, atau pedagang mie ayam memukul kentongan atau balok kayu.
banyak jenis buah-buahan seperti manggis, rambutan, nangka, durian, dan pisang, adalah tanamam asli indonesia; sementara beberapa jenis buah-buahan diimpor dari negara tropis lainnya, meskipun demikian asal mula buah-buahan ini masih diperdebatkan.
pisang, dan kelapa sangat penting, tidak hanya untuk masakan indonesia, tetapi untuk berbagai keperluan seperti bahan bangunan untuk dinding atau atap, minyak, alas makan, kemasan, dan lain-lain.
daftar masakan indonesia
culinary reconnaissance: indonesia
resep masakan indonesia