redirect zaman es
minyak adalah istilah umum untuk semua cairan organik yang tidak larut/bercampur dalam air (hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik.
herlina n, ginting m. hendra s. 2002.
lemak dan minyak diakses pada 4 april 2010.
ada sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang.
dalam arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu ke minyak bumi (petroleum) atau produk olahannya: minyak tanah (kerosena).
namun, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu makanan (misalnya minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas (misalnya minyak rem), sebagai medium pemindahan energi, maupun sebagai wangi-wangian (misalnya minyak nilam).
minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (c2h5oc2h5), kloroform (chcl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.
minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti triester dari gliserol. jadi minyak juga merupakan senyawaan ester.
hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol.
asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.
dilihat dari asalnya terdapat dua golongan besar minyak: minyak yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan (minyak nabati) dan hewan (minyak hewani), dan minyak yang diperoleh dari kegiatan penambangan (minyak bumi).
hart h. 1983.
organic chemistry, a short course, 6th edition.
michigan state university, houghton mifflin co.page 87-88.
minyak tumbuhan dan hewan
minyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakan lipid.
dari sudut pandang kimia, minyak kelompok ini sama saja dengan lemak.
minyak dibedakan dari lemak berdasarkan sifat fisiknya pada suhu ruang: minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud padat<.
penyusunnya bermacam-macam, tetapi yang banyak dimanfaatkan orang hanya yang tersusun dari dua golongan saja:
gliserida dan atau asam lemak, yang mencakup minyak makanan (minyak masak atau minyak sayur serta minyak ikan), bahan baku industri sabun, bahan campuran minyak pelumas, dan bahan baku biodiesel.
golongan ini biasanya berwujud padat atau cair pada suhu ruang tetapi tidak mudah menguap.
terpena dan terpenoid, yang dikenal sebagai minyak atsiri, atau minyak eteris, atau minyak esensial (bukan asam lemak esensial!) dan merupakan bahan dasar wangi-wangian (parfum) dan minyak gosok.
golongan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan, dan dianggap memiliki khasiat penyembuhan (aromaterapi).
taiz l, zeiger e. 2006.
plant physiology ed ke-4.
sinaver associates, inc., publishers:massachusetts.page 56-57..
kelompok minyak ini memiliki aroma yang kuat karena sifatnya yang mudah menguap pada suhu ruang (sehingga disebut juga minyak "aromatik").
beberapa minyak tumbuhan lainnya yang banyak digunakan iskandar s. 2005.
minyak tumbuhan, sumber energi alami diakses pada 13 apr 2010.:
minyak ikan, kaya dha, baik untuk kerja otak
margarin, bentuk padat karena perubahan cis menjadi transfer
biodiesel, bahan akar ramah lingkungan
analisis untuk lemak dan minyak
jenis-jenis lemak dan minyak dapat dibedakan berdasarkan sifat-sifatnya.
pengujian sifat-sifat lemak dan minyak ini meliputi:
angka reichert meissel
pengujian untuk menentukan kualitas minyak, seperti:
angka asam thiobarbiturat (tba)
minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa zat murni, tetapi umumnya adalah larutan/campuran.
proses pengolahan minyak murni (penyulingan / kilang minyak) biasanya mencakup pemisahan dari bahan-bahan residu diikuti dengan pendinginan (kondensasi).
proses pencampuran dengan bahan-bahan tertentu jika diperlukan dapat dilakukan setelahnya.
dalam pembentukkan minyak, enzim denaturase akan membantu memasukkan ikatan rangkap pada posisi tertentu di rantai asam lemak.
enzim akan terus bekerja berurutan hingga menghasilkan produk akhir yaitu minyak.