alih republik makedonia
jagung (zea mays ssp. mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang terpenting di dunia, selain gandum dan padi.
bagi penduduk amerika tengah dan selatan, bulir jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk afrika dan beberapa daerah di indonesia.
pada masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan ternak.
penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung maizena.
berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri.
dari sisi botani dan agronomi, jagung merupakan tanaman model yang menarik maizegdb.org.
laman bank data publik jagung.university of arizona.
scientists decode maize genome.
sciencedaily, 19 november 2009.
diakses 13 mei 2014..
sejak awal abad ke-20, tanaman ini menjadi objek penelitian genetika yang intensif.
secara fisiologi, tanaman ini tergolong tanaman c4 sehingga sangat efisien memanfaatkan sinar matahari.
dalam kajian agronomi, tanggapan jagung yang dramatis dan khas terhadap kekurangan atau keracunan unsur-unsur hara penting menjadikan jagung sebagai tanaman percobaan fisiologi pemupukan yang disukai nutrient deficiency in corn.
laman perbandingan gejala fisik kekurangan hara pada jagung, sebagai pedoman bagi tanaman serealia lain.
menggambarkkan gejala defisiensi dan keracunan (toksisitas) mineral pada jagung sebagai contoh..
sejarah asal-usul dan persebaran
petunjuk-petunjuk arkeologi mengarah pada budidaya jagung primitif di bagian selatan meksiko, amerika tengah, sejak 7000 tahun lalu.
sisa-sisa tongkol jagung kuna yang ditemukan di gua guila naquitz, lembah oaxaca berusia sekitar 6250 tahun; tongkol utuh tertua ditemukan di gua-gua dekat tehuacan, puebla, meksiko, berusia sekitar 3450 sm.roney, john (2009).
"the beginnings of maize agriculture".
archaelogy southwest 23 (1):4.
bangsa olmek dan maya diktengarai sudah membudidayakan di seantero amerika tengah sejak 10 000 tahun yang lalu dan mengenal berbagai teknik pengolahan hasil.
teknologi ini dibawa ke amerika selatan (ekuador) sekitar 7 000 tahun yang lalu, dan mencapai daerah pegunungan di selatan peru pada 4 000 tahun yang lalu.
pada saat inilah berkembang jagung yang beradaptasi dengan suhu rendah di kawasan pegunungan andes.bakalar, nicholas.
corn, arrowroot fossils in peru change views on pre-inca culture.
national geographic news. edisi 2 maret 2006.
sejak 2500 sm, tanaman ini telah dikenal di berbagai penjuru benua amerika.
kedatangan orang-orang eropa sejak akhir abad ke-15 membawa serta jenis-jenis jagung ke dunia lama, baik ke eropa maupun asia.
pengembaraan jagung ke asia dipercepat dengan terbukanya jalur barat yang dipelopori oleh armada pimpinan ferdinand magellan melintasi samudera pasifik.
di tempat-tempat baru ini jagung relatif mudah beradaptasi karena tanaman ini memiliki plastisitas fenotipe yang tinggi.
jagung masuk nusantara diperkirakan pada abad ke-16 oleh penjelajah portugis milho, makk, and yu mai: early journey of maize to asia.
chapter 6: maize in the southeast asian archipelago and australia.
di indonesia (nusantara), berbagai macam nama dipakai untuk menyebut jagung.
kata "jagung" menurut denys lombard merupakan penyingkatan dari jawa agung, berarti "jewawut besar"lombard, d. 1996. jaringan asia. penerbit gramedia.
p. 263., nama yang digunakan orang jawa. beberapa nama daerah adalah jagong (sunda, aceh, batak, ambon), jago (bima), jhaghung (madura), rigi (nias), eyako (enggano), wataru (sumba), latung (flores), fata (solor), pena (timor), gandung (toraja), kastela (halmahera), telo (tidore), binthe atau binde (gorontalo dan buol), dan barelle  (bugis) zea mays l.. laman tanaman obat departemen kesehatan.
di kawasan timur indonesia juga dipakai luas istilah milu sop jagung milu siram yang menggoda selera.
blog untuk sup jagung siram., yang jelas berasal dari milho, berarti "jagung" dalam bahasa portugis, .
jagung budidaya dianggap sebagai keturunan langsung sejenis tanaman rerumputan mirip jagung yang bernama teosinte (zea mays ssp. parviglumis).
dalam proses domestikasinya, yang berlangsung paling tidak 7.000 tahun lalu oleh penduduk asli setempat, masuk gen-gen dari subspesies lain, terutama zea mays ssp. mexicana.
istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus zea, kecuali zea mays ssp. mays.
proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alamgepts p. 2004.
crop domestication as a long-term selection experiment.
in: janick j. plant breeding reviews, vol. 24, part 2, isbn 0-471-46892-4.
john wiley &
sons, inc. hal. 6..
tanaman semusim (annual) yang dalam budidaya menyelesaikan satu daur hidupnya dalam 80-150 hari.
istilah "seumur jagung" menggambarkan usia rata-rata jagung yang berkisar tiga sampai empat bulan entri "seumur jagung" di wiktionary.
sekitar paruh pertama dari daur hidup merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap reproduktif.
sebagian jagung merupakan tanaman hari pendek yang pembungaannya terjadi jika mendapat penyinaran di bawah panjang penyinaran matahari tertentu, biasanya 12,5 jambelfield s, brown c. 2008.
field crop manual: maize. a guide to upland production in cambodia.
aciar publ. isbn 978 0 7347 1882 2. p.5..
tinggi tanaman jagung sangat bervariasi.
rata-rata dalam budidaya mencapai 2,0 sampai 2,5 m, meskipun ada kultivar yang dapat mencapai tinggi 12 m pada lingkungan tumbuh tertentu.
tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum rangkaian bunga jantan (malai).
meskipun ada yang dapat menghasilkan anakan (seperti padi), pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini.
tangkai batang beruas-ruas dengan tiap ruas kira-kira 20 cm.
dari buku melekatlah pelepah daun yang memeluk tangkai batang.
daun tidak memiliki tangkai.
helai daun biasanya lebar 9 cm dan panjang dapat mencapai 120 cm.
sebagai anggota monokotil, jagung berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 80 cm meskipun sebagian besar berada pada kisaran 20 cm.
tanaman yang sudah cukup dewasa memunculkan akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman.
batang jagung tegak dan mudah terlihat, sebagaimana pada sorgum dan tebu.
terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset.
ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku.
batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung zat kayu (lignin).
daun jagung merupakan daun sempurna, memiliki pelepah, tangkai, dan helai daun.
antara pelepah dan tangkai daun terdapat lidah-lidah (ligula).
tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun.
permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut.
stoma pada daun jagung berbentuk halter, yang khas dimiliki poaceae (suku rumput-rumputan).
setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas.
struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun.
jika tanaman mengalami kekeringan, sel-sel kipas akan mengerut, menutup lubang stomata, dan membuat daun melipat ke bawah sehingga mengurangi transpirasi.
susunan bunga jagung adalah diklin: memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah dalam satu tanaman (berumah satu atau monoecious).
bunga tersusun majemuk, bunga jantan tersusun dalam bentuk malai, sedangkan betina dalam bentuk tongkol.
pada jagung, kuntum bunga (floret) tersusun berpasangan yang dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma).
rangkaian bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman.
serbuk sari berwarna kuning dan beraroma wangi yang khas.
bunga betina tersusun dalam tongkol.
tangkai tongkol tumbuh dari buku, di antara batang dan pelepah daun.
pada umumnya, satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif yang memiliki puluhan sampai ratusan bunga betina.
beberapa kultivar unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif, dan disebut sebagai jagung prolifik.
bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri).
dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat, dikenal tipe kultivar:
galur murni, merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih
komposit, dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk keseragaman dan sifat-sifat unggul
sintetik, dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan umum (daya gabung umum) dan seragam
hibrida, merupakan keturunan langsung (f1) dari persilangan dua, tiga, atau empat galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis.
warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron), mulai dari putih, kuning, jingga, merah cerah, merah darah, ungu, hingga ungu kehitaman.
satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda, karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda.
meskipun dikenal sejumlah ras jagung yang mampu beradaptasi dengan suhu rendah dan kawasan tinggi, jagung adalah tanaman dataran rendah dengan suhu hangat dan penyuka cahaya matahari penuh.
perkecambahan jagung terhenti pada suhu di bawah 10 c.
kebutuhan air jagung adalah rata-rata, namun kekurangan air pada masa awal tumbuh, masa pembungaan, dan pengisian biji akan berakibat pada penurunan hasil yang dramatis.
jagung dapat tumbuh pada berbagai tipe tanah, asalkan ketersediaan air dan hara tercukupi dan akar mampu tumbuh dengan baik.
perakaran jagung tidak dalam, sehingga lapis olah tidak boleh terlalu keras.
kebutuhan hara jagung tinggi, terutama terhadap nitrogen dan fosfor.
jagung menyukai tanah dengan kemasaman netral (ph 5 - 6,5).
penanaman jagung di tanah masam, seperti gambut dan podsolik merah kuning (pmk), memerlukan pengapuran, pengatusan (drainasi) yang baik, serta kultivar yang toleran.
pengolahan lahan untuk persiapan penanaman jagung biasanya mencakup pembajakan, perataan, pembuatan parit atusan, serta pengapuran (pada tanah masam).
sebelum ditanam, lahan perlu diirigasi terlebih dahulu.
cara bercocok tanam
jagung memerlukan cahaya matahari langsung untuk tumbuh dengan normal.
tempat dengan curah hujan 85-200 mm per bulan, suhu udara 23-27 c (ideal), dan ph tanah 5,6-7,5 adalah tempat terbaik.
jenis tanah tidak terlalu penting, asalkan aerasi baik dan ketersediaan air mencukupi.
air yang cukup pada fase pertumbuhan awal, dan fase pembungaan serta pengisian biji adalah kritis bagi produksi jagung pipilan.
lahan penanaman jagung tidak boleh memiliki genangan.
pengolahan tanah awal perlu mempertimbangkan pembuatan parit pengatusan air atau pembuatan bedengan.
pada tanah masam, pengapuran diperlukan.
penanaman jagung secara tradisional dilakukan dengan tangan menggunakan tugal untuk melubangi tanah.
dalam pertanian dengan mekanisasi, penanaman bijian jagung dilakukan menggunakan mesin penanam.
kepadatan populasi tanam yang biasa dipakai adalah 60 000 sampai 120 000 tanaman per ha, yang biasa diterjemahkan dalam jarak antarbaris (50-100 cm) dan jarak dalam baris (10-40 cm).
pemilihan jarak tergantung ukuran tanaman jagung.
jagung yang dipanen genjah dapat toleran terhadap kepadatan tanam tinggi, sementara jagung berukuran besar seperti jagung hibrida memerlukan populasi yang sedang sampai rendah.
kebutuhan hara jagung dikenal relatif tinggi.
selain memerlukan pupuk organik sebagai pupuk dasar/awal, jagung memerlukan masukan nitrogen (n, dari urea ataupun za), fosfat, dan kalium untuk pertumbuhan dan hasil yang optimal.
kebutuhan nitrogen jagung tinggi, pemberian pupuk n biasanya diberikan dua sampai tiga kali.
unsur kalium penting bagi pembungaan.
pada pertengahan masa pertumbuhan vegetatif jagung mengeluarkan akar udara (aerial roots) sehingga memerlukan pembumbunan untuk memaksimalkan penyerapan hara.
pengendalian tumbuhan pengganggu (gulma) dilakukan menggunakan herbisida atau dilakukan dengan pendangiran.
pemberian air biasanya diberikan dengan cara penggenangan parit apabila hujan tidak tersedia.
air dialirkan melalui saluran irigasi atau menggunakan pompa air.
organisme pengganggu dalam budidaya jagung di daerah tropika dan non-tropika berbeda.
di kawasan asia tropika, penyakit utama jagung adalah
penyakit bulai (maize downy mildew) karena infeksi peronosclerospora,
karat daun jagung karena cendawan puccinia (terutama p. polysora),
bercak daun jagung (southern leaf blight) karena cendawan bipolaris maydis (teleomorf: cochliobolus heterostrophus),
hawar daun jagung (northern leaf blight) karena cendawan setosphaeria turcica (anamorf: exserohilum turcicum),
busuk pelepah (sheath blight) karena cendawan rhizoctonia solani,
busuk batang jagung karena bermacam-macam cendawan dan oomycetes, dan
busuk tongkol oleh cendawan fusarium, diplodia, dan gibberella,
gosong bengkak (corn smut) karena cendawan terutama ustilago maydis,
penyakit mosaik kerdil jagung karena infeksi maize dwarf mosaic virus.
hama utama jagung adalah
penggerek batang jagung ostrinia furnacalis (asia tropika) dan ostrinia nubilalis (daerah subtropika dan iklim empat musim)
lalat bibit atherigona spp.,
uret, terutama lepidiota stigma (jawa dan sumatera),
ulat tanah, seperti agrotis,
ulat grayak spodoptera,
penggerek tongkol helicoverpa armigera
belalang kembara locusta migratoria,
tikus sawah rattus argentiventer,
kumbang gudang, terutama sitophilus zeamais dan s. oryzae, dan
ngengat gudang, seperti sitotroga.
di afrika tropis dikenal gulma sekaligus parasit berbahaya yang diawasi ketat agar tidak masuk ke kawasan asia tropika, yaitu striga.
produk utama jagung adalah bijiannya (grain).
bijian sebenarnya adalah buah dan biji yang menyatu.
massa bijian terbesar diisi oleh endosperma yang kaya oleh karbohidrat.
dari bijian yang dihasilkan, jagung menjadi sumber pangan pokok manusia ketiga setelah gandum dan beras/padisaptoningsih.
diversifikasi pangan olahan jagung.
laman bppsdmp kementerian pertanian.diakses 3 juni 2015..
bijian jagung dimanfaatkan sebagai pakan hewan, baik untuk unggas maupun ternak besar.
serapan terbesar di indonesia sekarang adalah sebagai sumber pakan ternak.
olahan bijian juga diserap dalam industri pangan, farmasi, kosmetika, dan industri kimia.
produk jagung penting lainnya adalah jagung tongkol.
jagung tongkol juga dipanen dalam usia sekitar tiga minggu setelah penyerbukan untuk dijadikan sayuran atau direbus serta dibakar.
jagung manis biasanya mengisi pangsa ini.
tongkol jagung yang masih muda dan belum berkembang penuh dipanen sebagai sayuran segar yang dikenal sebagai jagung semi atau babycorn.
tanaman jagung utuh yang masih hijau dimanfaatkan oleh usaha tani peternakan sebagai hijauan.
kandungan protein tanaman jagung cukup tinggi sebagai sumber pakan bagi sapi dan kerbau.
bidang bioenergi mengembangkan tanaman jagung dengan kandungan selulosa tinggi untuk dimanfaatkan biomassanya sebagai sumber energi terbarukan.
bagian jagung yang biasa dimakan manusia adalah bijiannya, baik masih muda ketika isinya belum mengering maupun setelah tua dan mengering.
bijian kering dapat dihaluskan menjadi tepung jagung (maizena).
maizena merupakan bahan untuk berbagai kue dan penganan olahan serta untuk bahan baku pembuatan mie bihun.
dedak merupakan bijain jagung yang digiling halus.
dedak dapat dicampur dengan bahan lain sebagai makanan sarapan.
pecahan kasar bijian jagung diolah di amerika serikat sebagai makanan sarapan populer, corn flakes.
bijian utuh jagung dapat dipanggang, disangrai, atau digoreng.
gorengan bijian kering jagung dikenal sebagai marning di jawa tengah.
jagung muda biasanya dipasarkan secara utuh bersama tongkolnya.
jagung manis mengisi kebanyakan pangsa ini, meskipun jagung ladang dan jagung ketan juga dipanen dalam keadaan demikian.
tongkol direbus, dipanggang, atau dibakar.
beberapa masakan sayur, seperti sayur asam dan sayur bening dilengkapi dengan potongan tongkol jagung atau bijian muda yang sudah dipisahkan dari tongkolnya (dipipil).
untuk unggas dapat diberikan dalam bentuk utuh (pakan burung dara), dipecah (pakan burung pengicau), dihaluskan, sampai berbentuk bubuk.
saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif.biello, d. can ethanol from corn be made sustainable?.
20 feb. 2013.
diakses 12 mei 2014.
lebih dari itu, saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik.
salah satu perusahaan di jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan.
biji jagung kaya akan karbohidrat.
sebagian besar berada pada endosperma.
kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.
karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin.
pada jagung ketan, sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin.
perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi, tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan.
jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa..
kandungan gizi jagung per 100 gram bahan adalah:sumber: direktorat gizi, departemen kesehatan republik indonesia
kalori : 355 kalori
protein : 9,2 gr
lemak : 3,9 gr
karbohidrat : 73,7 gr
kalsium : 10 mg
fosfor : 256 mg
besi : 2,4 mg
vitamin a : 510 si
vitamin b1 : 0,38 mg
air : 12 gr
dan bagian yang dapat dicerna 90%.
untuk ukuran yang sama, meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah, namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak daripada beras.
produksi jagung dan perdagangan dunia
indonesia pada tahun 2012 sampai 2014 menempati peringkat ke-8 produsen jagung (pipilan kering) dunia.
produksi jagung pipilan kering di indonesia tahun 2014 meningkat dari tahun 2013, yaitu 19.008.426 ton dari sebelumnya 18.511.853 ton, namun tetap lebih rendah daripada capaian 2012 sebesar 19.387.022 tonfaostat, 2016.
diakses 8 november 2016..
produsen jagung terbesar saat ini (data 2014) adalah amerika serikat (34,8% dari total produksi dunia), diikuti oleh tiongkok 20,8%, brazil 7,7%; argentina 3,2%, ukraina 2,7%; india 2,3%; meksiko 2,2%; indonesia 1,8%; prancis 1,8%; dan afrika selatan 1,4%.
jagung pipilan merupakan komoditas perdagangan dunia.
pada umumnya jagung yang diperdagangkan adalah untuk pakan ternak serta untuk pembuatan tepung maizena.
berdasarkan data fao, produksi jagung dunia tahun 2014 adalah sebesar 1.038 juta ton lebih, meningkat sedikit dari tahun 2013 sebesar 1.018 juta ton lebih pipilan kering.
berikut adalah data produksi dari sumber yang sama menurut 20 negara penghasil terbesar.
data ini tidak memasukkan produksi jagung manis, jagung muda/semi (babycorn), serta jagung untuk hijauan pakan ternak.
produsen jagung dunia (fao, 2014) peringkat
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 dunia 1 038 281 035
* = angka tidak resmi
f = perkiraan fao
rujukan dan catatan