alih kabupaten pakpak bharat
bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kari sangat beragam dan tidak terbatas pada ketumbar, kunyit, merica, cabai, bubuk paprika, jintan, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, kelabet, adas manis, daun salam koja, dan cengkeh.
jenis rempah-rempah yang digunakan bergantung jenis kari dan negara asal masakan.
bubuk kari (curry powder) atau masala adalah campuran dari berbagai jenis bumbu dan rempah yang pertama kali dibuat oleh orang inggris pada zaman kemaharajaan britania karena rindu dengan kari india.
dalam bahasa-bahasa dravida, kari berarti sayuran dalam saus atau saus.
kata kerja karughi dalam bahasa tamil berarti menggoreng dengan minyak banyak (atau membakar).
dalam bahasa kannada, kari juga menggoreng atau hidangan gorengan.
dalam sebagian bahasa-bahasa india selatan, kari secara harfiah berarti lauk (berbagai macam masakan sayuran dan daging) yang dimakan bersama nasi atau roti.
di negara-negara barat, curry telah menjadi kosa kata bahasa inggris untuk semua jenis masakan khas asia selatan dan asia tenggara yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah.
kepopuleran kari telah menyebar dari anak benua india ke dalam khazanah masakan dunia.
setiap negara memiliki jenis kari khas yang disesuaikan dengan selera orang di negara itu.
kari telah menjadi makanan dunia, dan diadopsi ke dalam masakan thailand, masakan inggris, dan masakan jepang.
kari khas pakistan disebut karahi yang berisi daging ayam atau daging domba dalam saus kering.
karahi dari lahore menggunakan bawang putih dan cuka, sementara karahi dari peshawar hanya menggunakan daging, garam, tomat, dan ketumbar.
rempah-rempah yang digunakan untuk gulai adalah daun jeruk purut, serai, lengkuas, daun salam, kemiri, kunyit, terasi, jintan, ketumbar, dan santan.
beberapa contoh kari dalam masakan jepang:
kar-raisu (curry rice), kari daging dan sayur-sayuran (kentang, bawang bombay, dan wortel) yang dikuahkan ke nasi
kar udon (udon kuah kari)
kar pan (roti goreng berisi kari daging cincang)
katsu kar (goreng daging babi bersalut tepung panir dengan kuah kari).
bumbu kari siap pakai berbentuk padat atau bubuk disebut kari dikenal orang jepang pada zaman meiji setelah jepang mengakhiri politik isolasi.
kari awalnya adalah makanan barat yang disajikan untuk pelaut di atas kapal.
kari menjadi populer di jepang setelah dijadikan ransum di angkatan laut kekaisaran jepang dan angkatan darat kekaisaran jepang.
terigu ditambahkan sebagai pengental kuah kari, agar kuah tidak mudah tumpah sewaktu dimakan di atas kapal yang sering dihantam gelombang.
sayuran untuk kari jepang adalah bawang bombay, wortel, kentang, dan kadang-kadang seledri.
rasa rempah-rempah dalam kari kadang-kadang dilunakkan dengan penambahan apel atau madu.
daging yang biasa digunakan adalah daging babi, daging sapi, atau daging ayam.
di bagian utara dan timur jepang, daging untuk kari biasanya adalah daging babi.
kari di korea hampir serupa dengan kari jepang karena berasal dari zaman penjajahan jepang.
resep kari inggris yang pertama dimuat dalam buku resep the art of cookery made plain and easy oleh hannah glasse pada tahun 1747.
dalam edisi pertama buku tersebut, hidangan yang disebut currey hanya memakai bumbu kunyit dan jahe.
cabai dan rempah-rempah lain tidak disebutkan.
di india, cabai dikenal pada akhir abad ke-15, dan pada waktu itu baru populer di india selatan.
berbagai resep kari dimuat dalam buku resep abad ke-19 seperti dalam buku resep karya charles elme francatelli dan mrs beeton.
buku resep mrs beeton's book of household management memuat resep bubuk kari yang dibuat dari biji ketumbar, kunyit, kayu manis, cabai, moster, jahe, dan kelabet, namun ia juga menambahkan catatan bahwa membeli bubuk kari di "toko ternama" akan lebih ekonomis.
pada tahun 1810, pengusaha bengali-inggris bernama sake dean mahomed membuka rumah makan kari bernama hindoostanee coffee house di london, inggris.
menurut legenda, usaha orang inggris untuk membuat kari berakhir dengan terciptanya kecap inggris.
kari makin populer di kalangan rakyat inggris setelah diciptakannya masakan coronation chicken (ayam pemahkotaan) untuk memperingati penobatan ratu elizabeth pada tahun 1953.
di britania raya juga dikenal saus kari (curry sauce) atau kuah kari (curry gravy) yang dituangkan di atas makanan ringan seperti kentang goreng (disebut chips).
saus kari biasanya dicampur dengan buah anggur sultana.
kepopuleran kari di britania raya didorong dengan makin bertambahnya rumah makan india.
hingga awal tahun 1970-an lebih dari tiga per empat rumah makan india di britania dimiliki dan dikelola oleh orang benggala.
sebagian besar dikelola oleh imigran dari pakistan timur.
pada tahun 1998, sejumlah 85% dari restoran kari di britania raya dimiliki orang bangladesh-inggris, namun pada tahun 2003 jumlah tersebut menurun hingga sekitar 65%.
curry club indian restaurant cookbook, piatkus, london  isbn 0-86188-378-0 &
isbn 0-86188-488-4 (1984 to 2009)
a historical dictionary of indian food (delhi: oxford university press) 1998
pat chapman india: food &
cooking, new holland, london  isbn 978-1-84537-619-2 (2007)
indian food: a historical companion].
(delhi: oxford university press) 1994
the raj at table (london: faber &
pat chapmans curry bible, hodder &
st  isbn 0-340-68037-7 &
isbn 0-340-68037-7 &
isbn 0340 68562 x &
isbn 0-340-68562-x (1997)
curry: a biography (london: chatto &
an invitation to indian cooking (london: penguin) 1975
petit plats curry, hachette marabout, paris  isbn 2-501-03308-6 (2000)
kategori:masakan sri lanka