penyimpanan makanan meski bertujuan mencegah masuknya penyakit, namun juga dapat menimbulkan penyakit terutama jika tidak dilakukan secara higienis.
bakteri penyebab botulisme dapat berkembang dengan baik pada kondisi tanpa oksigen yang biasanya tercipta pada wadah yang tertutup rapat.
makanan yang disimpan dalam kondisi beku dapat mencegah pertumbuhan bakteri, namun tidak membunuhnya.
sehingga makanan yang dikembalikan kondisinya dari pembekuan masih memiliki risiko pertumbuhan bakteri lebih besar dibandingkan sebelum dibekukan.
menurut marotz, 2008, makanan yang akan dikembalikan dari kondisi beku tidak boleh dilakukan pada kondisi temperatur ruang.
makanan tersebut harus dipanaskan dengan oven atau microwave, dimasak langsung, atau secara perlahan dari temperatur dingin.
lemak dan minyak nabati maupun hewani dapat menjadi rusak dengan cepat jika tidak disimpan dengan benar karena proses oksidasi.
semakin tinggi kadar lemak tak jenuh gandanya, semakin cepat oksidasi terjadi.
penyimpanan minyak dan lemak sebaiknya dilakukan dengan pendinginan segera setelah kemasan dibuka.
daging merupakan jenis makanan yang daoat berubah kualitasnya dengan cepat, sehingga penyimpanan harus dilakukan dengan cara didinginkan atau dibekukan, atau diolah menjadi daging kering dan daging asap.
setiap budaya dan restoran memiliki cara tersendiri dalam menyimpan daging sehingga menghasilkan kualitas rasa yang diinginkan.
teknik ini disebut dengan beef aging, yaitu penyimpanan di dalam ruangan dengan kondisi iklim mikro (temperatur, kelembaban) yang telah ditentukan dalam waktu beberapa hari sehingga menghasilkan kualitas daging tertentu.michael richardson, kim matthews, chris lloyd, katie brian.
meat quality and shelf life.
better returns programme eblex agriculture and horticulture development board.
brp_b_betterreturnsfrommeatmanual-meatqualityandshelflife.pdf matthews, k. r. review of published literature and unpublished research on factors influencing beef quality.
eblex r&d uk agriculture and horticulture development board 2011 rd_qs_b_-_meatqualityreview2010-beef.pdf from termasuk juga untuk daging hewan buruan.editors of creative publishing.
cooking wild game. publisher: creative publishing international 1999 isbn 978-0865731080
rotasi makanan adalah mengutamakan pengolahan, penyajian, dan konsumsi makanan yang telah berada di ruang penyimpanan makanan paling lama sehingga mencegah makanan menjadi tidak layak dan menjadi sampah makanan.
makanan yang terlalu lama berada di dalam penyimpanan berpotensi menjadi rusak kualitasnya dan tidak aman dikonsumsi sehingga kemungkinan besar akan terbuang.
pemberian label pada kemasan merupakan cara yang termudah untuk dilakukan.
food storage guidelines, family survival planning, april 10, 2009.
pada kemampuan dalam bertahan hidup pada kondisi darurat, berbagai masyarakat, budaya, dan negara mengutamakan penyimpanan makanan penting yang terutama berupa air, serealia, dan berbagai makanan kering yang mengandung kalori tinggi, biasanya dalam bentuk kaleng.
makanan yang dikeringkan secara pengeringan beku dapat menjaga kualitas makanan lebih lama.
dalam kondisi darurat, makanan pokok harus divariasikan supaya tidak mengganggu selera makan di saat genting.
makanan curah dalam bentuk kering umumnya lebih mudah disimpan dibandingkan makanan segar yang dimakan sehari-hari.
food storage calculator
us government food safety guidelines
usda resources for food safety and storage
food storage: refrigerator and freezer
alan t. hagen's faq on food storage
food storage guidelines for consumers