teh disiapkan secara khusus oleh orang yang mendalami seni upacara minum teh dan dinikmati sekelompok tamu di ruangan khusus untuk minum teh yang disebut chashitsu.
tuan rumah juga bertanggung jawab dalam mempersiapkan situasi yang menyenangkan untuk tamu seperti memilih lukisan dinding (kakejiku), bunga (chabana), dan mangkuk keramik yang sesuai dengan musim dan status tamu yang diundang.
teh tidak hanya dituang dengan air panas dan diminum, tetapi sebagai seni dalam arti luas.
upacara minum teh mencerminkan kepribadian dan pengetahuan tuan rumah yang mencakup antara lain tujuan hidup, cara berpikir, agama, apresiasi peralatan upacara minum teh dan cara meletakkan benda seni di dalam ruangan upacara minum teh (chashitsu) dan berbagai pengetahuan seni secara umum yang bergantung pada aliran upacara minum teh yang dianut.
seni upacara minum teh memerlukan pendalaman selama bertahun-tahun dengan penyempurnaan yang berlangsung seumur hidup.
tamu yang diundang secara formal untuk upacara minum teh juga harus mempelajari tata krama, kebiasaan, basa-basi, etiket meminum teh dan menikmati makanan kecil yang dihidangkan.
pada umumnya, upacara minum teh menggunakan teh bubuk matcha yang dibuat dari teh hijau yang digiling halus.
upacara minum teh menggunakan matcha disebut matchad, sedangkan bila menggunakan teh hijau jenis sencha disebut senchad.
dalam percakapan sehari-hari di jepang, upacara minum teh cukup disebut sebagai ocha (teh).
istilah ocha no keiko bisa berarti belajar mempraktikkan tata krama penyajian teh atau belajar etiket sebagai tamu dalam upacara minum teh.
lu yu (riku u) adalah seorang ahli teh dari dinasti tang di tiongkok yang menulis buku berjudul ch'a ching () atau chaky (bahasa inggris: classic of tea).
buku ini merupakan ensiklopedia mengenai sejarah teh, cara menanam teh, sejarah minum teh, dan cara membuat dan menikmati teh.
produksi teh dan tradisi minum teh dimulai sejak zaman heian setelah teh dibawa masuk ke jepang oleh duta kaisar yang dikirim ke dinasti tang. literatur klasik nihon kki menulis tentang kaisar saga yang sangat terkesan dengan teh yang disuguhkan pendeta bernama eichu sewaktu mengunjungi provinsi mi pada tahun 815.
catatan dalam nihon kki merupakan sejarah tertulis pertama tentang tradisi minum teh di jepang.
pada masa itu, teh juga masih berupa teh hasil fermentasi setengah matang mirip teh oolong yang dikenal sekarang ini.
teh dibuat dengan cara merebus teh di dalam air panas dan hanya dinikmati di beberapa kuil agama buddha.
teh belum dinikmati di kalangan terbatas sehingga kebiasaan minum teh tidak sempat menjadi populer.
di zaman kamakura, pendeta eisai dan dogen menyebarkan ajaran zen di jepang sambil memperkenalkan matcha yang dibawanya dari tiongkok sebagai obat.
teh dan ajaran zen menjadi populer sebagai unsur utama dalam penerangan spiritual.
penanaman teh lalu mulai dilakukan di mana-mana sejalan dengan makin meluasnya kebiasaan minum teh.
permainan tebak-tebakan daerah tempat asal air yang diminum berkembang di zaman muromachi.
permainan tebak-tebakan air minum disebut tsui dan menjadi populer sebagai judi yang disebut tcha.
pada tcha, permainan berkembang menjadi tebak-tebakan nama merek teh yang yang diminum.
pada masa itu, perangkat minum teh dari dinasti tang dinilai dengan harga tinggi.
kolektor perlu mengeluarkan banyak uang untuk bisa mengumpulkan perangkat minum teh dari tiongkok.
acara minum teh menjadi populer di kalangan daimyo yang mengadakan upacara minum teh secara mewah menggunakan perangkat minum teh dari tiongkok.
acara minum teh seperti ini dikenal sebagai karamono suki dan ditentang oleh nenek moyang ahli minum teh jepang yang bernama murata juk.
menurut juk, minuman keras dan perjudian harus dilarang dari acara minum teh.
acara minum teh juga harus merupakan sarana pertukaran pengalaman spiritual antara pihak tuan rumah dan pihak yang dijamu.
acara minum teh yang diperkenalkan juk merupakan asal usul upacara minum teh aliran wabicha.
wabicha dikembangkan oleh seorang pedagang sukses dari kota sakai bernama takeno sh dan disempurnakan oleh murid (deshi) yang bernama sen no riky di zaman azuchi momoyama.
wabicha ala riky menjadi populer di kalangan samurai dan melahirkan murid-murid terkenal seperti gam ujisato, hosokawa tadaoki, makimura hybu, seta kamon, furuta shigeteru, shigeyama kenmotsu, takayama ukon, riky shichitetsu.
selain itu, dari aliran wabicha berkembang menjadi aliran-aliran baru yang dipimpin oleh daimyo yang piawai dalam upacara minum teh seperti kobori masakazu, katagiri sekij dan oda uraku.
sampai saat ini masih ada sebutan bukesad untuk upacara minum teh gaya kalangan samurai dan daimycha untuk upacara minum teh gaya daimy.
sampai di awal zaman edo, ahli upacara minum teh sebagian besar terdiri dari kalangan terbatas seperti daimyo dan pedagang yang sangat kaya.
memasuki pertengahan zaman edo, penduduk kota yang sudah sukses secara ekonomi dan membentuk kalangan menengah atas secara beramai-ramai menjadi peminat upacara minum teh.
kalangan penduduk kota yang berminat mempelajari upacara minum teh disambut dengan tangan terbuka oleh aliran sansenke (tiga aliran senke: omotesenke, urasenke dan mushanokjisenke) dan pecahan aliran senke.
kepopuleran upacara minum teh menyebabkan jumlah murid menjadi semakin banyak sehingga perlu diatur dengan suatu sistem.
iemoto seido adalah peraturan yang lahir dari kebutuhan mengatur hierarki antara guru dan murid dalam seni tradisional jepang.
joshinsai (guru generasi ke-7 aliran omotesenke) dan ygensai (guru generasi ke-8 aliran urasenke) dan murid senior joshinsai yang bernama kawakami fuhaku (edosenke generasi pertama) kemudian memperkenalkan metode baru belajar upacara minum teh yang disebut shichijishiki.
upacara minum teh dapat dipelajari oleh banyak murid secara bersama-sama dengan metode shichijishiki.
berbagai aliran upacara minum teh berusaha menarik minat semua orang untuk belajar upacara minum teh, sehingga upacara minum teh makin populer di seluruh jepang.
upacara minum teh yang semakin populer di kalangan rakyat juga berdampak buruk terhadap upacara minum teh yang mulai dilakukan tidak secara serius seperti sedang bermain-main.
sebagian guru upacara minum teh berusaha mencegah kemunduran dalam upacara minum teh dengan menekankan pentingnya nilai spiritual dalam upacara minum teh.
pada waktu itu, kuil daitokuji yang merupakan kuil sekte rinzai berperan penting dalam memperkenalkan nilai spiritual upacara minum teh sekaligus melahirkan prinsip wakeiseijaku yang berasal dari upacara minum teh aliran riky.
di akhir keshogunan tokugawa, ii naosuke menyempurnakan prinsip ichigo ichie (satu kehidupan satu kesempatan).
pada masa ini, upacara minum teh yang sekarang dikenal sebagai sad berhasil disempurnakan dengan penambahan prosedur sistematis yang riil seperti otemae (teknik persiapan, penyeduhan, penyajian teh) dan masing-masing aliran menetapkan gaya serta dasar filosofi yang bersifat abstrak.
memasuki akhir zaman edo, upacara minum teh yang menggunakan matcha yang disempurnakan kalangan samurai menjadi tidak populer di kalangan masyarakat karena tata krama yang kaku.
masyarakat umumnya menginginkan upacara minum teh yang bisa dinikmati dengan lebih santai.
pada waktu itu, orang mulai menaruh perhatian pada teh sencha yang biasa dinikmati sehari-hari.
upacara minum teh yang menggunakan sencha juga mulai diinginkan orang banyak.
berdasarkan permintaan orang banyak, pendeta baisa yang dikenal juga sebagai k ygai menciptakan aliran upacara minum teh dengan sencha (senchad) yang menjadi mapan dan populer di kalangan sastrawan.
pemerintah feodal yang ada di seluruh jepang merupakan pengayom berbagai aliran upacara minum teh, sehingga kesulitan keuangan melanda berbagai aliran upacara minum teh setelah pemerintah feodal dibubarkan di awal era meiji.
hilangnya bantuan finansial dari pemerintah feodal akhirnya digantikan oleh pengusaha sukses seperti masuda takashi lalu bertindak sebagai pengayom berbagai aliran upacara minum teh.
pada tahun 1906, pelukis terkenal bernama okakura tenshin menerbitkan buku berjudul the book of tea di amerika serikat.
memasuki awal abad ke-20, istilah sad atau chad mulai banyak digunakan bersama-sama dengan istilah cha no yu atau chanoyu.
aliran upacara minum teh
sansenke - aliran yang dimulai oleh sen no shan yang merupakan anak yang dibawa oleh istri muda sen no riky dan diteruskan oleh garis keturunan keluarganya hingga sekarang.
sansenke merupakan garis keturunan terpisah dari keluarga sakaisenke.
aliran sansenke terdiri dari:
omotesenke (nama chashitsu: fushin-an)
urasenke (nama chashitsu: konnichi-an)
mushanokjisenke (nama chashitsu: kanky-an)
stanry - aliran yang dilahirkan senstan (anak sen no shan) dan murid-muridnya.
selain aliran sansenke, aliran matsuory, aliran ykenry, aliran shenry, aliran fusairy dan aliran hisadary juga masih merupakan garis keturunan sotanshitenn.
sakaisenke - keluarga utama senke.
sen no dan (putra sah sen no riky) merupakan penerus keluarga senke, tetapi garis keturunannya terputus.
ueda skory (pendiri: ueda shigeyasu
urakury (pendiri: oda uraku)
enshry (pendiri: kobori masakazu)
sekishry (pendiri: katagiri sekish)
swary (pendiri: kanamori shigechika)
higokory - aliran berkembang di wilayah han kumamoto dan terdiri dari:
fuhakury (pendiri: kawakami fuhaku)
hosokawasansairy (pendiri: hosokawa tadaoki)
upacara teh korea
sen ssa, cha no yu nymon: omotesenke, nihon hs shuppan kykai, 1995.