Aprovechamiento y utilización de los desperdicios del pescado

### **Problema**

En el siglo XXI ningún residuo debe ser desperdiciado por el constante cambio ambiental que experimentamos. Desperdicios tanto inorgánicos como orgánicos deben ser reutilizados para alargar el tiempo de vida útil de un producto. En la industria inorgánica hemos visto muchos ejemplos, además de estrategias como lo son el reciclaje, en donde
los gobiernos y el PIB de un país se ven atribuidos por la reutilización de residuos.

En la industria orgánica las cosas no son tan fáciles ya que tenemos conceptos errados acerca de los residuos provenientes de la industria orgánica como lo son la carne, pollos y el pescado. Estos residuos por lo general son desechados como si nada en basuras normales y arrojados como desperdicios en basureros dispuestos para ello. Aunque ya existan estrategias como la de dar dichos desperdicios a animales como marranos no es suficiente para abordar la cantidad de desechos provenientes por el ser humano. Ahí viene la pregunta fundamental que abordaremos en este trabajo, ¿Por qué no usar los desperdicios orgánicos para beneficio de la humanidad?

### **Contexto**

Los desechos orgánicos son el conjunto de desechos biológicos que incluyen materiales que son descompuestos por microorganismos aeróbicos, esto quiere decir en procesos que requieren consumo de oxígeno.

Hay procesos de eliminación y tratamiento, pero no muy efectivos a la hora de ser beneficiosos para el ser humano. Uno de ellos es el proceso de incineración el cual es quemar la basura orgánica a temperaturas muy altas y reducir su peso un 80% y su volumen un 95%. Este proceso puede ser no muy efectivo ya que genera gases nocivos para la atmosfera terrestre además que la basura orgánica tiene mas beneficios que los que podemos creer y a la hora de quemarla todo queda reducido a cenizas igualmente contaminando.

Otro proceso de eliminación que se utiliza sobre todo en Colombia es el tratamiento de aguas residuales. Para ponernos en contexto tomaremos como ejemplo la ciudad de Bogotá D.C. en donde su río principal esta totalmente contaminado no permitiendo que especies vivas habiten en él, todo esto debido a los residuos ocasionados por la población de dicha ciudad. Usar los ríos para desechar cosas ya sean residuos orgánicos o
inorgánicos es bastante perjudicial para la vida humana ya que afecta el agua,
principal recurso que permite que la vida se encuentre en el planeta tierra.

Uno de los ejemplos claros que este
proceso es nocivo, es que al arrojar desechos orgánicos a los ríos aumenta la proliferación de bacterias, agotando así el oxigeno que necesitan peces y otros
seres vivos para existir, dejando el rio en cuestión totalmente deshabitado y sus aguas 0% potable para el ser humano, afectando también los ecosistemas ya
que la fauna aledaña al rio migra en búsqueda de agua dejando desolado el sector del rio.

Conociendo ya que procesos de eliminación pueden existir para nuestro tema de interés miraremos porque es importante estudiar e innovar en el sector para generar nuevas tecnologías y procesos que contribuyan a la debida reutilización de desechos orgánicos.

En Bogotá hay un total aproximado de 7’150.000
habitantes y tiene una superficie total de 1775  (Datos sacados del
DANE). Diariamente se producen un aproximado de 5000 toneladas de desechos
orgánicos entre toda la población. Para hacerse una idea de lo que esto implica
un solo carro normal pesa 1 tonelada. Ahora bien, cabe imaginar 5000 carros
apilados, pero en vez de metales haya materia orgánica, implicando así un mayor
volumen por principio de Arquímedes ya que los residuos orgánicos tienen menor
masa que un carro.

Conociendo estas preocupantes cifras,
no todo es un panorama desastroso ya que hay mucha materia prima que podemos reutilizar
apoyando la economía del país, pero para esto es necesario el uso de diseño e
innovación sostenible y apropiable.

Para saber que piensan las personas
acerca de las diferentes problemáticas generadas por los desechos orgánicos nos
informamos a través de internet, leyendo varias noticias acerca del impacto
masivo que generan los desechos en el planeta tierra como por ejemplo (https://www.pqs.pe/economia/lima-residuos-organicos-diarios)
En este articulo La directora general del grupo educativo Le Cordon Bleu afirma
la siguiente cita “*Debemos hacernos*
responsables incluso de lo que botamos. Tenemos esa idea equivocada de que ponemos
nuestros desechos en una bolsa y desaparece al pasar el camión de basura, pero
como cada una de nuestras acciones, esta también tiene un impacto en el planeta”*.*

Basándonos en
esta afirmación tomamos la iniciativa de preguntar a nuestras familias que
pensaban de los desechos generados por hogar y hacíamos la pregunta básica ¿Qué
piensan que pasa con los residuos orgánicos? La gran mayoría sabía acerca del
proceso de reciclaje ya que el gobierno bogotano tiene varias estrategias para
el uso de dichos residuos, aunque requieren de reevaluaciones y aumentar
eficiencia, pero pocos sabían acerca de la pregunta antes mencionada. La gran
mayoría respondían se botan en el botadero de doña Juana y ahí viene la gran
cuestión.

Al generar
empatía y poder dar las cifras tan elevadas de los desperdicios orgánicos
generados diariamente en la ciudad las personas empiezan a ver el gran impacto
que esto tiene en la sociedad y a percatar la necesidad de crear estrategias
y/o procesos que fomenten la reutilización de los desperdicios.

La empatía
generada que da a conocer la problemática existente es bastante alta ya que es
alarmante que el mundo cada vez se llene de residuos que no podemos controlar y
además de eso residuos que se pueden aprovechar para beneficio de toda la
humanidad. Para ello llevando a cabo el proceso de diseño nos enfocamos en
aprovechar y utilizar uno de los residuos orgánicos generados por la humanidad
y son los residuos de pescado.

### **Lista de Ideas**

Empezando el
proceso de diseño generamos una lluvia de 50 ideas acerca de cómo utilizar los
desechos generados por el pescado, aceptamos cualquier idea por complicada o loca
que parezca ya que de ahí podremos partir para poder hacer un buen proyecto. Ilustramos
3 de las ideas mencionadas para así realizar un buen proceso de diseño.

**1.** Elaboración de harina.

**2.** Extracción de aceites.

**3.** Abono
fosfatado.

**4.** Extracción de
ácido hialurónico de los ojos.

**5.** Extracción de
colágeno.

**6.** Elaboración de esmaltes.

**7.** Valorizar las
proteínas de los residuos de pescado.

**8.** Elaboración de
yogurt.

**9.** Elaboración de
purina para pollo.

**10.** Elaboración de
saborizante para alimentos.

**11.** Producción de
biodiesel.

**12.** Producción de
peptona de pescado.

**13.** Producción de
quitina a partir de la tilapia.

**14.** Proceso medico
para curar quemaduras a base de la piel de tilapia.

**15.** Producción de
gelatina.

**16.** Producción de
enzimas para uso alimenticio.

**17.** Empaques de
alimentos.

**18.** Producción de
hidroxiapatita para la salud.

**19.** Síntesis de
HAP.

**20.** Elaboración de
productos odontológicos.

**21.** Elaboración de
crema para la piel.

**22.** Producción de
omega 3.

**23.** Obtención de
ensilado biológico.

**24.** Producción de
fertilizante de suelos.

**25.** Elaboración de
jabón.

**26.** Elaboración de
suplementos dietarios.

**27.** A partir de la
sangre del salmón generar bioestimulantes.

**28.** Uso en la
gastronomía molecular.

**29.** Obtención de
aceito crudo de pescado.

**30.** Obtención de
pasta proteica.

**31.** Elaboración
shampoo con omega 3.

**32.** Elaboración de
pasta dental.

**33.** Elaboración de
plásticos a base de pescado.

**34.** Elaboración de
cartón.

**35.** Elaboración de
labiales con colágeno.

**36.** Elaboración de
bebidas energizantes a base de pescado.

**37.** Producción de
aminoácidos.

**38.** Elaboración de
papel.

**39.** Keratina para
el cabello.

**40.** Elaboración de
tinturas.

**41.** Preparación de
juguetes para perro.

**42.** Elaboración de
polvos para las mujeres con colágeno.

**43.** Fabricación de
medicinas para la memoria.

**44.** Elaboración de
estuco a partir de pescado.

**45.** Preparación de
envases.

**46.** Elaboración de
tónicos para la piel.

**47.** Producción de
lubricantes para automóviles.

**48.** Talcos a base
de pescado haciendo uso de colágeno.

**49.** Elaboración de
Insecticidas.

**50.** Cerveza a base
de pescado.

### **Experimentación**

#### **Probar ideas (Experimentar)**

Para la obtención de residuos nos dirigimos a
la plaza de Paloquemao ubicado en el sector Paloquemao de Bogotá con dirección
calle 19 con carrera 30 donde nos dirigimos a varias pescaderías a realizar las
siguientes preguntas:

==== -
**¿Tienen ustedes residuos de pescado?**  ====
La mayoría de los locales grandes su respuesta
fue si, en las pequeñas tiendas evidenciamos que casi no tenían ya que el
pescado que les enviaban ya había sido tratado.

==== -
**¿Cuántos desperdicios generan diariamente?** ====
En los locales dedicados a la preparación del
pescado para consumo humano nos dijeron que era una producción masiva de mínimo
una tonelada diaria en solo esa plaza. Teniendo en cuenta que hay muchas mas
plazas de mercado en Bogotá nos dimos cuenta de que los datos estudiados en el
contexto eran reales, dándonos cuenta de que la problemática es real.

==== -
**¿Qué hacen ustedes con los desperdicios de pescado?** ====
Pocos fueron las personas que nos respondieron
que reutilizaban los desperdicios del pescado, los otros se llevaban los
residuos a botaderos comunes de Bogotá, lo cual despertó nuestra curiosidad y
nos dimos cuenta de que salían camionadas de basura de los residuos.

==== -
**¿Sabía usted que Bogotá produce más de 5000 toneladas de**
basura orgánica diaria?  **====**
Pocos respondieron que si, además las personas
que no tenían idea en el asunto generaron cierta conciencia acerca de la
cantidad de residuos que generamos diariamente, fomentando así la creación de
ideas para un futuro generar eficiencia en el aprovechamiento de residuos.

Luego de hacer las anteriores preguntas pedimos
una bolsa regalada con desperdicios de pescado comparando así que un 50% del
pescado se pierde en residuos que no son aptos para el consumo humano.

Además de esto dimos con una persona que nos
enseño el proceso de quitarle las escamas al pescado y sacar el filete que es
lo que se empaca como producto de comercialización, dejando así la cabeza, el
esqueleto, las aletas, la cola, dejando así el 50% de la biomasa del animal
como desecho.

De lo aprendido realizamos el proceso en casa
con una mojarra que compramos para ver si era cierto que tanto de la biomasa
del pescado se perdía y efectivamente es cierto.

* **Producción de harina de pescado**

Esta idea se puede producir usando residuos de
pescado de todo tipo, haciendo uso de herramientas cotidianas como lo son la
estufa y la licuadora podemos adquirir estos productos que generalmente son
usados para el consumo dietario de animales como lo son pollos o gatos. Para
prototipar esto mostraremos dos fotos representativas del proceso que decidimos
seguir para el proceso de experimentación.

Para este modelo tuvimos varios problemas a la
hora de moler ya que los residuos eran bastantes flácidos no permitiendo que el
producto tuviera la debida textura esperada. Aun así, seguimos experimentando para
obtener un mejor producto y poder prototipar la mejor idea.

* **Extracción de aceite**

Esta idea es generar aceites para uso diario
como es la cocina a partir de los residuos de pescado. Primero pensamos como
desarrollar esta idea a bajo costo y decidimos primero moler con la licuadora
los residuos y a partir de esta pasta generada exprimir con una prensa que
encontramos a la mano en la casa de uno de nuestros compañeros. Para retratar
dicho proceso pondremos dos fotos que darán evidencia a lo experimentado.

Para esta idea tuvimos el problema en la prensa
ya que la fuerza mecánica ejercida por nuestras capacidades humanas no era
suficiente para la extracción del aceite que queríamos producir. Para esto nos
dimos cuenta de que era necesario el uso de diferentes herramientas de más
costo como lo es una prensa hidráulica.

* **Elaboración de pasta dental**

**Elegimos esta como la opción para prototipar**
después de la experimentación y por eso decidimos trabajar sobre esta idea.

Se busca realizar el prototipo de algunos
elementos de la odontología como la pasta dental que se podría elaborar y
mejorar a partir de la hidroxiapatita (HAP) que se puede obtener a partir de
los residuos del pescado.
Existen
algunos informes que describen el potencial de los huesos de peces para la
síntesis de HAP el cual es un elemento que permite la remineralización de los
dientes deteriorados por la pérdida de esmalte. En la formulación de la pasta dental desarrollada por
Heriberto Hernández, investigador de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ),
de la Universidad Autónoma de Puebla en México también se agrega un
antibacteriano conocido como quitosano, otro compuesto natural que se obtiene a
partir de los esqueletos de los animales marinos. El hueso de pescado contiene
hidroxiapatita, un compuesto presente en las estructuras óseas de los seres
vivos, el cual constituye 70 por ciento de la conformación del hueso.

Para el proceso de elaboración de nuestra pasta dental casera
a partir de los lineamientos estudiados, se inicia por la limpieza y secado de
los residuos de pescado.

Posterior a eso se deben moles y pulverizar hasta obtener
partículas lo suficientemente pequeñas para que sean integradas con otros
ingredientes y generen la consistencia adecuada, dentro de los ingredientes de
la pasta dental encontramos la sacarina sódica y el lauril sulfato de sodio,
así como la glicerina y otros compuestos, todos estos materiales anteriormente
mencionados se trabajan como soluciones líquidas que se mezclan con el hueso de
pescado pulverizado (hidroxiapatita) y el quitosano.

Al no contener flúor presenta otra ventaja frente a las
pastas comerciales, ya que, si se agregan cantidades no apropiadas, puede generar
una complicación conocida como fluorosis dental, que afecta el esmalte de los
dientes y los deteriora con el tiempo, acotó el investigador de la Benemérita
Universidad Autónoma de Puebla (BUAP).

**Trabajar en los detalles**

Durante el proceso y como trabajo de los detalles a la
fórmula se le pueden agregar colorantes y saborizantes, como la menta, para que
el sabor sea agradable, además de aditivos beneficiosos para el ser humano.

Al momento de secado de los residuos de pescado, notamos que
salía un líquido en dos fases (fase liquida y fase orgánica) en donde por
medios de un proceso de separación se puede extraer agua y aceite mejorando así
la eficiencia del proceso debido a que se obtiene más materia prima con
distintos usos.

Debido al olor fuerte que genera el pescado se debe adicionar
componentes que disminuyan el impacto a la hora de llevarlo a la boca porque
puede causar un sabor desagradable, para ello es importante hacer un muy buen
proceso de secado.

Probamos adicionar fresa a nuestra pasta dental
debido a que se conoce que las propiedades de este fruto son beneficiosas para
la salud bucal y da un sabor agradable para las personas generando gusto por el
producto y así generar más producción y ventas para generar una acogida en el
mercado actual, contribuyendo así al medio ambiente produciendo un producto
agradable para las personas.

**Construir (Prototipar)**

**Primer paso**

En este primer paso realizamos como lo
mencionamos anteriormente la limpieza y secado de los residuos de pescado en el
cual no hubo complicaciones de mayor grado. Para esto utilizamos una bolsa y
una bandeja dejándolo secar a temperatura ambiente por mas de 24 horas para que
adquiriera la textura apropiada.

**Segundo paso**

En este paso de molienda y pulverización del
material adquirido luego del secado, se llevo el material a una licuadora ya
que es un instrumento de bajo costo que se encuentra en cualquier cocina
habitualmente. Tuvimos problemas debido a que no fue posible tener un material
particulado tan fino como lo esperábamos, pero aun así funciono el proceso que
escogimos para la terminación del producto.

Respecto a los materiales que se debían adicionar
encontramos problemas porque son complicados de conseguir por separado para la
adición a nuestra pasta. Por tal motivo nos dirigimos a una tienda naturista y
compramos una pasta sin flúor para adicionarla a nuestro material particulado y
así obtener un producto con mayor impacto positivo en la salud bucal humana.

**Tercer paso**

Mezclamos nuestro material pulverizado con la
pasta dental sin flúor mezclando bien para obtener la textura adecuada y una
mezcla homogénea. Luego de esto como lo pensamos cuando estuvimos trabajando en
los detalles, agregamos fresa al dentífrico obtenido para así generar un sabor
agradable al usuario.

**Probar**

El producto final fue probado por cada uno de
los integrantes del grupo generando así cada uno sus propias opiniones acerca
del mismo. En primer lugar, el producto casero fue un éxito, pero tiene ciertas
complicaciones que se pueden mejorar. El en paso del pulverizado al no obtener
partículas muy finas a la hora de mezclar se siente un poco la textura
diferente del polvo en la mezcla homogénea evidenciando que se requieren
mejores técnicas a la hora del pulverizado. Uno de los factores diferenciales
en el cual concordamos los tres integrantes es que el sabor agregado da un
valor agregado muy grande ya que es rico a la hora de cepillarse generando así
gusto por el producto, llegando así a una oportunidad de negocio.

**Retroalimentación**

Para la retroalimentación nos reunimos los
integrantes del grupo a compartir nuestras experiencias como antes lo
mencionamos en el proceso de probar nuestro producto realizado. Conjeturamos en
las cosas que debemos mejorar y llegamos a la conclusión que el proceso de
diseño utilizado no solo nos sirve para este trabajo sino también para nuestra
vida profesional. En este trabajo pudimos evidenciar que al tener una lluvia de
ideas tan amplia tuvimos el tiempo necesario para escoger las tres mejores
ideas para experimentar y por último escoger la idea en la que íbamos a
trabajar. Además de esto pudimos evidenciar que trabajar en los detalles es un
proceso muy importante a la hora de la comercialización y análisis de mercado,
dando el punto diferencial del éxito o el fracaso de un proyecto. Dichos
detalles pueden ser minimalistas, pero generando diferenciales gigantes para
los usuarios que al final son la prioridad.

Al analizar los datos obtenidos, las cifras
preocupantes de desechos generados pueden ser vistas de maneras distintas y
evidenciar un aprovechamiento masivo para la humanidad. Hemos visto que el
reciclaje ha sido un éxito tanto así que ha sido implementado en proyectos de
gobierno, beneficiando a empresas privadas dedicadas a la labor. Ahora bien,
los desechos orgánicos no tienen procesos estructurados a tal punto de la
utilización de residuos de manera masiva y eficiente.

Gracias a este proceso de diseño realizado en
este trabajo nos dimos cuenta de que hay miles de oportunidades para beneficio
de la humanidad que no están siendo aprovechadas como debería ser. Poco a poco
debemos crear conciencia de que debemos trabajar para utilización de recursos
ya sean desechos orgánicos, ya que estos pueden causar muchos beneficios para
nosotros como sociedad, además de los animales generando así un impacto
positivo al medio ambiente y al planeta tierra.

Como especie humana debemos ser conscientes de
las problemáticas que causan los desechos y ofrecemos alternativas viables que
pueden ser desarrolladas en la comodidad del hogar en el laboratorio que todos
o por lo menos la gran mayoría usa diariamente, el cual es la cocina.

### **Sugerencias de continuidad**

Partiendo de nuestra retroalimentación como
grupo y los resultados obtenidos en este proceso de trabajo, nos dimos cuenta de
que hay empatía social acerca del impacto que generan toneladas y toneladas de
desechos diarios que generamos nosotros como sociedad.

Gracias a esta empatía podemos haciendo uso del
proceso de diseño generar ideas que logren cambiar realidades y aumentar así el
tiempo estimado de vida de la raza humana. Es un beneficio común por ello
debemos crear conciencia a las generaciones venideras y trabajar nosotros en
dejar un mundo mejor para dichas personas.

Nosotros como grupo realizando este trabajo
usamos muy bajos costos y pudimos realizar un producto con mucho beneficio
además de ser ambientalmente útil. Al agregar hidroxiapatita al dentífrico nos
aseguramos de que la dentadura de una persona tenga mayor cuidado y resistencia
contra alimentos duros, además de diferentes temperaturas. Este producto se
puede llevar a nivel industrial, trabajando mas en los detalles como la textura
como lo mencionamos anteriormente.

Con su fácil producción se puede beneficiar a
muchas personas incluyendo comunidades vulnerables ya que es de muy bajo costo
producirlo. Además de ser un negocio muy rentable para empresas privadas que
quieran dedicar su producción guiada al tratamiento de desechos de pesado.

En este trabajo hemos mostrado la utilidad del
proceso de diseño, es por ello por lo que debemos inculcar en la sociedad dicho
proceso para que las ideas puedan ser desarrolladas en su totalidad para un
beneficio común y masivo. Así invitamos a todos nuestros allegados a apropiar
este proceso.

### **Análisis critico y conclusiones**

Hacer eficaz y eficiente el trabajo, y en este
caso el proceso elegido como método de diseño es un factor importante a tener
en cuenta a la hora de analizar un producto, o un entregable como tal.

La eficacia, podemos definirla como el nivel de
consecución de metas y objetivos. La eficacia hace referencia a nuestra
capacidad para lograr lo que nos proponemos. La Real Academia Española nos
brinda el siguiente significado de Eficacia:” Capacidad de lograr el efecto que
se desea o se espera”.

De esta forma podemos definir la Eficacia es
hacer lo necesario para alcanzar o lograr los objetivos deseados o propuestos.
En este orden de ideas el método de diseño elegido es muy eficaz debido a que
se cumplen los objetivos propuestos desde el inicio.

Por otra parte, Podemos definir
la eficiencia como la relación entre los recursos utilizados en un proyecto y
los logros conseguidos con el mismo. Se entiende que la eficiencia se da cuando
se utilizan menos recursos para lograr un mismo objetivo. O, al contrario,
cuando se logran más objetivos con los mismos o menos recursos.

Partiendo de lo anterior el método de diseño a
pesar de estar pensado para una muy baja utilización de recursos técnicos y
económicos, permite obtener muy buenos resultados a los planteado inicialmente,
por ello es muy eficiente, sin embargo, si se dispusiera de un capital de
trabajo mayor, en términos de factores económicos, equipo de trabajo, lugar de
trabajo, podría llegar a obtenerse mayores resultados a la hora de obtener los
productos finales.

A partir de todo lo anterior, es claro ver que
es muy viable aplicarlo a contextos reales, en situaciones reales, en este
caso, la costa pacífica colombiana, en donde la materia prima es abundante y
está disponible, a muy bajo costo, debido a que los costos mayores son los de
transporte. De resto resulta muy económico, además con una buena inversión se
podría llegar a monetizar.

Otras propiedades importantes con las que se
pueden caracterizar el método de diseño son la Productividad en donde se suele
utilizar la cantidad de producto final producido en una hora. Así, para nuestro
caso, se trataría de la cantidad de pasta dental por hora que despide el
proceso. Del mismo modo, como se dijo anteriormente la Eficacia de este proceso
estaría dada por el cumplimiento de los objetivos de productividad y de los
tiempos de producción. La última propiedad nos exige información acerca de la
Flexibilidad. La rapidez de respuesta de este proceso permitiría intercalar los
distintos subproductos como el agua y el aceite, además de las distintas
maneras que se puede moler, secar, y separar los mismos. De este modo, podría
modificarse el diseño del proceso y de este modo su productividad. Junto con
esto cambiarían los objetivos de producción y, por lo tanto, habría que ajustar
la eficacia del proceso. Así, todas estas propiedades se relacionan y al variar
una, se deben ajustar las otras. Si el proceso permite estas variaciones, es
flexible.

### **Referencias**

1. https://www.larepublica.co/responsabilidad-social/hasta-70-de-los-residuos-solidos-del-pais-se-pueden-transformar-en-compostaje-2762298
2. https://www.elfinancierocr.com/pymes/como-dar-valor-a-los-desechos-organicos/KGWL24WBWNC7RFO2JPJCJYPLX4/story-2/
3. http://www.fao.org/3/a-w4132s.pdf
4. https://blogs.iadb.org/agua/es/sabes-cuanta-basura-generas-en-un-dia/
5. https://noticiasdelaciencia.com/art/21024/aprovechamiento-energetico-de-desechos-de-pescado
6. https://www.sinchi.org.co/files/publicaciones/publicaciones/pdf/ensilado%20para%20web.pdf
7. https://www.aquahoy.com/mercado/estudios/29797-oportunidades-de-negocios-de-los-desechos-y-subproductos-de-pescados-y-mariscos