Jean-Philippe Berens

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Jean-Philippe Berens** est un candidat de la saison 11 de Top Chef (2020), âgé de 29 ans au moment du concours.

## Parcours

Jean-Philippe est chef dans le restaurant *Le Sancerre Rive Gauche* d'Anne-Cécile Faye.

Voir l'article sur Jean-Philippe Berens dans Saveurs Magazine.

## Parcours dans Top Chef

### Épreuves de la saison 11

Recruté dans la brigade rouge d'Hélène Darroze, Jean-Philippe Berens est éliminé une première fois à la fin du troisième épisode de la saison.

Lors du neuvième épisode, il est l'ancien candidat qui arrive à réintégrer le concours, en battant Gratien Leroy sur la dernière chance consacrée à la salade. Cependant, il n'effectue qu'un bref retour : après l'épreuve de la boîte noire et l'épreuve d'Alexandre Mazzia, il retourne en dernière chance et cette-fois-ci quitte de nouveau le concours, à al fin du dixième épisode.

On le revoit lors de la finale en tant que commis du futur gagnant David Gallienne.

## Dossier de presse M6 (2020)

SOUS-CHEF AU GRILL RESTAURANT 1\* À MONACO

**Expériences** : de 2006 à 2013, il fait 4 ans d’apprentissage, puis devient demi-chef de partie au Relais Plaza. Il devient chef de partie à La cour Jardin, puis 1er chef de partie de Stéphanie Le Quellec à la Scène 1\* et revient au Relais Plaza et à la cour Jardin pour être sous-chef de cuisine aux côtés de Philippe Marc. Depuis 2019, il est sous-chef de cuisine Le Grill 1\* aux côtés de Franck Cerutti.

**Cuisine** : après 13 années dans les palaces, Jean-Philippe maîtrise parfaitement les codes de la cuisine classique ! Spécialiste de la cuisine méditerranéenne, il fait preuve d’une grande technique et de précision dans les goûts et les assaisonnements. Ses dressages sont fins et délicats !

*Jean-Philippe a démarré la cuisine à 16 ans comme apprenti dans les cuisines du Relais du Plaza Athénée. S’il accroche tout de suite avec la mentalité et la rigueur du palace, son quotidien n’est pas toujours facile. Pour rester dans ce milieu difficile et exigeant, sa mère l’a toujours soutenu et encouragé. Lorsqu’il perd son papa, il découvre dans la cuisine une vraie famille avec parfois des chefs paternalistes qui le guident. Depuis 13 ans, il évolue dans la cuisine d’excellence et de précision : la prestigieuse “cuisine de palace”, le Grill\*, le Relais Plaza, La cour Jardin, la Scène\*. D’apprenti à sous-chef, il travaille rapidement aux côtés de chefs comme Philippe Marc et Franck Cerutti. Mais aujourd’hui, il est temps pour Jean-Philippe de trouver sa propre signature culinaire, de ne plus exécuter la cuisine d’un autre.*

*Jean-Philippe est habitué à travailler pour des clients prestigieux, dans un cadre prestigieux. La rigueur du concours ne lui fait donc pas peur. Il est très exigeant avec lui-même. Top Chef arrive au bon moment et va lui permettre de trouver son identité culinaire ! Lui qui veut ouvrir un ou plusieurs restaurants dans 2 ans n’a plus le choix : la compétition va l’aider à s’affranchir de l’univers des palaces.*

## Liens externes

### Sites internet

* Compte Instagram
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### Entretiens

* Entretien avec Purepeople
* Entretien avec TV Mag
* Entretien avec le Huff Post

## Références

1. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-bouillabaisse-simplifiee-109536.aspx
2. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/figue-cuite-et-crue-biscuit-moelleux-et-jus-de-cuisson-109551.aspx
3. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/filet-de-maquereaux-en-2-facons-legumes-racines-jus-de-tetes-de-maquereaux-109598.aspx
4. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/coulommiers-aux-saveurs-anisees-poire-fumee-chocolat-blanc-109676.aspx
5. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/fenouil-roti-et-fera-de-la-terre-a-l-assiette-109680.aspx
6. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/ris-de-veau-terre-et-mer-vinaigrette-acidulee-109686.aspx
7. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/coeur-de-laitue-braise-et-son-veloute-salade-d-herbes-110282.aspx
8. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
9. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
10. ↑ Dossier de presse M6 : les candidats https://media.m6.fr/online/binary/2020/0204/7800029201\_candidats-topchef-saison11-dp.pdf

Diego Alary •
**Jean-Philippe Berens** •
Pauline Berghonnier •
Adrien Cachot •
Martin Feragus •
Mallory Gabsi •
David Gallienne •
Gianmarco Gorni •
Gratien Leroy •
Nastasia Lyard •
Justine Piluso •
Mory Sacko •
Arthur Vonderheyden •
Jordan Yuste •
Maxime Zimmer