Жиры

**Липиды** представляют собой класс органических соединений, нерастворимых в
воде (гидрофобных). Липиды (в химии) включают в себя жиры (триглицериды), масла, воски, фосфолипиды, стерины (напр. холестерин) .

Классификация липидов различается от автора к автору. Молекулы липидов всегда включают в себя углерод(с), водород(Н) и кислород (О). Простые липиды включают только эти три элемента. Сложные липиды могут включать помимо углерода, водорода и кислорода, другие элементы, чаще серу (S), фосфор (P) и азот (N).

Функции липидов в организме:

a)
являются основным источником энергии

b)
входят в состав протоплазмы и мембран клеток,
нервных волокон;

c)
из холестерина образуются все стероидные
гормоны;

d)
окружая внутренние органы, предохраняют их от
ударов и сотрясений;

e)
обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов
и транспорт их по всему организму.

f)
подкожный слой жира обеспечивает сохранение
тепла в организме.

В организме человека липиды (lipids) представлены в основном в виде сложных эфиров глицерина, а также в виде триглицеридов (triglycerides), фосфолипидов (phospfolipides) и стеринов (steroids) - см. рис..

**Триглицериды** - наиболее концентрированный источник энергии в организме. Они поступают внутрь с продуктами питания животного и
растительного происхождения.

См. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты

**Фосфолипиды**
. Содержат остаток фосфорной кислоты и добавочную группу атомов. Являются важной компонентой клеточных мембран, обеспечивая пластичность и текучесть мембраны. С фосфолипидами пищи в
организм поступают полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, холин и другие
вещества.

**Стерины** -
содержатся в животных и растительных пищевых продуктах. Важнейший из животных
стеринов - холестерин. Холестерин не является энергетическим субстратом, однако
выполняет многие функции в организме. Он является структурным компонентом всех
клеток и тканей, участвует в обмене желчных кислот, ряда гормонов (андрогенов и
эстрогенов), витамина D. Холестерин обеспечивает жесткость и стабильность мембран клеток. Нарушение его обмена приводит к заболеваниям
сердечно-сосудистой системы.

Обмен жиров в организме:

**Липогенез.**
Поступающий жир расщепляется в тонком кишечнике (липазами) на глицерин и жирные
кислоты. Хранится он в жировых депо в виде триглицеридов. 30% жирных кислот, минуя
печень, сразу идут в кровоток. Остальные идут в печень для образования энергии.
Если углеводов недостаточно, - переходят в углеводы, с образованием кетоновых
тел.

При избытке углеводов в организме обмен жиров
замедляется, - жиры откладываются про запас.

**Липолиз.**
Промежуточный жировой обмен: с помощью гормонов (глюкагон, СТГ, адреналин,
кортизол, гормоны щитовидной железы: тироксин, трийодтиронин) происходит мобилизация жирных кислот и глицерина
(липопротеиновый комплекс) из жировых депо. Затем жирные кислоты и глицерин попадают в кровоток и направляются в
клетку к митохондрии, где с помощью L-карнитина поступают в митохондрию.Происходит окисление ,
выделяется CO2, H2O и АТФ. Т.о. локальное похудение
невозможно, поскольку гормоны поступают в кровоток, а кровь невозможно пустить в
определенную часть тела.

**Основные жировые депо - Липоцид**
(жировая клетка) забирает жиры из крови и синтезирует тот тип жиров, который удобно
хранить - триглицериды.

См. также Обмен жиров, Локальное похудение