Botong's Up

Restaurant typiquement philippin, Botong's Up est un des nombreux commerces du centre commercial " A. Venue Mall" qui se trouve dans la municipalité de Makati, à Manille aux philippines.

La **cuisine philippine** (en filipino : *lutuing pilipino* ou *pagkaing pilipino*) est la cuisine traditionnelle des Philippines. C'est un style de cuisine qui a évolué à partir d'une base austronésienne (partagée avec les cuisines malaisiennes et indonésiennes). Elle s'est modifiée sous l'influence des cuisines indienne, chinoise, espagnole et américaine, en parallèle des vagues majeures d'influences qui ont enrichi les cultures de l'archipel. Les éléments extérieurs ont été incorporés en y substituant des ingrédients indigènes et en s'adaptant aux préférences locales.

Le principal aliment est le riz. Les repas peuvent être frugaux, constitués de riz et de poisson salé frit, mais peuvent aussi être plus élaborés ; *paellas* et *cocidos*, d'origine espagnole, sont préparés pour les grandes occasions. Les plats les plus populaires comprennent : des viandes grillées comme le *lechón*, des charcuteries comme la *longganisa*, des plats en sauce comme l’*adobo*, la *kaldereta*, le *mechado*, le *puchero*, l’*afritada*, le *kare-kare*, le *pinakbet*, le *hamonado*, des soupes comme le *sinigang*, des plats de nouilles appelées *pancit*. Le *lumpia* et la *torta* sont aussi courants dans l'archipel. La street food est aussi mise à l'honneur chez Botong's up avec les balut et les bibimbap.

## Caractéristiques

La cuisine philippine se base sur des associations de saveurs douces et aigres. Toutefois, dans la région de Bicol, dans la Cordillère Centrale et parmi les Philippins musulmans, le piment est un ingrédient essentiel. La cuisine philippine est faite de contrastes, associant des éléments sucrés avec des aliments salés, donnant naissance à des combinaisons surprenantes. On peut citer par exemple :

* associer un porridge de riz gluant sucré au cacao (*champorado*) avec du poisson séché salé (*tuyo*) ;
* une soupe de sang de porc et d'abats (*dinunguan*) avec des gâteaux de riz à la vapeur (*puto*) ;
* consommer des fruits frais comme la mangue après les avoir trempés dans du sel ou du *bagoong* ;
* l'utilisation de fromage salé dans des gâteaux sucrés comme le *bibingka* ou le *puto*, ou comme parfum de crème glacée.

Le vinaigre est un condiment couramment utilisé. L’*adobo* philippin, composé de porc ou de poulet, braisés dans une sauce de vinaigre et de sauce soja, est parfois considéré comme le plat national. Non seulement il est simple à préparer, mais aussi il est possible de le conserver plusieurs jours ; le goût est d'ailleurs plus prononcé après un ou deux jours. Botong's up, comme tout bon restaurant Philippin en a fait sa spécialité et le propriétaire, monsieur Billy Crawford, est très fier de mettre les mets de son pays en valeur .

Le nom *paksiw* désigne des plats à base de vinaigre assez variés. Le *paksiw* au poisson est assaisonné de gingembre, de sauce de poisson et de piment *siling mahaba*. Celui au jarret de porc est mijoté avec des fleurs de bananier. Un plat similaire des Visayas est appelé *humba* et contient des haricots noirs fermentés.

Les soupes des Philippines sont consistantes, garnies de viandes, de légumes et de nouilles. Elles sont consommées avec du riz, si elles ne constituent pas le plat principal. Elles sont désignées par les locaux sous le terme *sabaw* (« bouillon »). Le *binacol* est une soupe de poulet préparée avec de l'eau de coco et servie avec des lanières de noix de coco. Le *batchoy* est une soupe de nouilles garnie d'abats de porc, de grattons de porc et d'un œuf cru. On peut aussi utiliser des nouilles *misua*. Le *mami* est une soupe de nouilles à base de viande, de wonton, ou d'intestins, créée par le chef cuisinier Ma Mon Luk. Le *nilagang baka* est un bouillon de bœuf préparé à partir de choux et d'autres légumes.

## Menu

### Boissons

Bubble tea .......... 85 PHP

Matcha tea .......... 70 PHP

Coca-Cola .......... 55 PHP

Fanta .......... 55 PHP

### Snacks

Bibimbap .......... 545 PHP

Balut .......... 545 PHP

### Plats

Kaldereta .......... 995 PHP

Sisig Sizzling .......... 850 PHP

Morcon .......... 745 PHP

Adobo .......... 1130 PHP

### Desserts

Glace .......... 310 PHP

Dame Blanche .......... 205 PHP