Guadalajara

* 8 bolillos de sal o virotes
* 600 g de carnitas de cerdo picadas
* 7 jitomates
* 1 cebolla
* 3 dientes de ajo
* 1 cda. de orégano
* 100 g de chile de árbol
* 1 taza de agua
* 1/2 taza de vinagre blanco

**Preparación**

* Hierve los jitomates con la cebolla y el ajo. Cuando esté cocido, licúa junto con el orégano y cuela. Reserva caliente.
* 2. Asa los chiles de árbol y licúa con el vinagre, el agua y la sal. Reserva.
* 3. Calienta las carnitas. Abre los panes, rellénalos con la carne y baña el plato con la salsa roja.
* 4. Acompaña con la salsa picosa.

### **Pozole**

**Ingredientes**

* 1 kilo(s) de Maíz Blanco para Pozole
* 1 Cabeza de Ajo
* 1 Cebolla
* 3 Chiles Chilacate cocidos
* 1 1/2 kilo(s) de carne de Cerdo (espinazo, pierna, cabeza)
* 1 Lechuga romana picada
* 1 Manojo(s) de Rábanos
* 1 Cebolla picada
* 1 cucharada(s) sopera(s) de Cal
* Sal

**Preparación**

* El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
* El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.
* La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espeso.
* Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sazona con sal.
* El plato se sirve con el  maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rábanos y cebolla picada

### **Birria**

* 1/2 kilo de carne maciza de chivo o de cerdo
* 1/2 kilo de chamorro de chivo o de cerdo
* 1/2 kilo de costillas de chivo o cerdo
* 2 chiles de árbol secos y despepitados
* 2 chiles pasilla despepitados
* 3 chiles anchos despepitados
* 3 dientes de ajo
* 5 pimientas gordas
* 1/4 de cucharadita de tomillo
* 1/4 de cucharadita de orégano
* 1/4 de cucharadita de jengibre
* 1/4 cucharadita de ajonjolí
* Jugo de dos naranjas (si son agrias mejor)
* 1 taza de buen vinagre
* Sal al gusto
* 2 cucharaditas de mejorana para cocer la carne.
* **Para el caldillo:**
* 1/4 de kilo de jitomate asado, despepitado, y pelado
* 1/4 cebolla grande
* 1 diente de ajo
* 1 cucharadita de orégano
* 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
* 2 1/4 litros de caldo de pollo.
* **Para acompañar:**
* Cebolla picada
* Orégano seco
* Limón en cuarterones
* Salsa picante

**Preparación**

* La Preparación de la carne:
* Se ponen a remojar los chiles en  muy caliente durante 10 minutos; después se licúan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre; se cuela y se le añade sal al gusto.
* La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. Al día siguiente se pone a cocer con las dos cucharaditas de mejorana hasta que esté blandita. Se mete entonces al horno precalentado a 200°C para que dore. Se corta en pedacitos y se puede servir acompañado de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco.
* La preparación del caldillo: Se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela. Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
* La Presentación: Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada por tazones de barro y el resto de los ingredientes puestos en cazuelitas o en un plató.

### **Cocadas**

**Ingredientes**

* 500 gramos de azúcar
* 250 gramos de Coco rallado
* 2 cucharadas de maizena
* 1 cucharada de mantequilla
* 1/2 taza de leche
* Un poquito de Canela en polvo

**Preparación**

* Se revuelven todos

los ingredientes y se colocan al fuego revolviendo para evitar que se pegue,
hata que de punto de bola durita.

* Se sacan por

cucharadas sobre papel de aluminio y se dejan enfriar.

* Si se quieren morenas, se les agrega tintura de caramelo al gusto.

### **Palanquetas de cacahuate**

**Ingredientes**

* 2 tazas de azucar
* 1/2 taza de miel de maiz
* 1 pizca de sal
* 3 cucharadas de mantequilla
* 1/3 taza de agua
* 1 taza de cacahuates pelados
* 1 cucharadita de vainilla

**Preparación**

* En una cacerola grande,ponga el azucar , miel, sal, mantequilla y agua.
* Caliente la mezcla revolviendo

hasta que empiece a hervir.

* Agregue los cacahuates y deje cocer, revolviendo frecuentemente hasta que tome un color dorado claro. Agregue la vainilla y vierta el dulce sobre una làmina engrasada, procurando esparcirlo bien.
* Deje enfriar y pàrtalo en pedazos.

### **Jericallas**

**Ingredientes**

* Un litro de leche
* 6 yemas
* 2 huevos enteros
* una varita de canela de buena calidad
* media vaina de vainilla
* una taza de azúcar blanca.

* **Preparación**
* Precalentamos el horno a 200°C. Ponemos la charola en la mesa y sobre

esta, acomodamos 6-8 tacitas refractarias. Ponemos la leche al fuego con el
azúcar al gusto, (yo usé una taza), y cuando empiece a hervir, apagamos y agregamos la canela.Tapamos y dejamos que infusine una hora
aproximadamente.

* Aparte, rompemos con cuidado los huevos, y separamos las claras de las yemas. Las claras las reservamos para otra receta como una omelette de claras o las congelamos en charolas para cubos de hielo para otras

preparaciones. Las claras congelan bastante bien, no así las yemas.

* Ponemos las yemas y los dos huevos en un tazón y batimos para

romper bien la película de la yema, luego agregamos la leche tibia poco a poco,sin dejar de batir con las varillas, por si aún sigue caliente, para temperarlas. Colamos sobre una jarra con pico vertedor para
poder llenar las flaneras.

* Llenamos con la leche hasta un centímetro por debajo del borde, y agregamos agua a la charola por un lado hasta que se cubran dos centímetros más o menos, esto ayudará a que cuajen sin quemarse del fondo, y se llama: baño María
* Horneamos durante una hora aproximadamente a temperatura media y en la parte baja de su horno. Esto es: un poco más abajo que la zona media.
* Una vez que dora la parte superior y se empieza alevantar una especie de "costra dorada". Se sacan y si

tienen asador se meten un par de minutos. Deben quedar bastante doradas, no tengan
miedo, no saben a quemado, seguramente verán bajo esa capa casi negra, el color
amarillo pálido de sus jericallas.

* Si llegara a evaporarse el agua, agregan más pero que esté caliente, para evitar los cambios bruscos de temperatura, y que sus flaneras se puedan estrellar. Una vez bien doraditas, se apaga el

horno y se dejan hasta que están frías. Se meten al refrigerador y se disfrutan a la mañana siguiente como parte del desayuno o como postre para

la comida.

### **Pajarete**

El pajarete es una bebida que
se prepara con leche recién salida de la vaca, chocolate en polvo y tequila
juntas todas esas cosas en un vaso y lo bates y listo para beber.

### **Cazuelas Voladoras**

**Ingredientes**

* 1 Naranja Gde. en rodajas.
* 1 Toronja en rodajas.
* 1 lima en rodajas.
* 1 limón en jugo.
* Sal al gusto.
* Hielo
* Refresco de toronja
* Agua Mineral
* Tequila blanco (ingrediente opcional volador)

**Preparación**

* En una cazuela de barro cocido con hielo poner las sal y el jugo de limón y las rodajas de toronja, lima y naranja completar con refresco de toronja y agua mineral en partes iguales o al gusto, mezclar y adornar con una rodaja de toronja en el borde de la cazuela. Listo ya tienes tu Cazuela voladora lista para refrescarte
* Utilizar una cazuela de barro es opcional pero le da un sabor diferente y más completo al trago pero puedes utilizar cualquier recipiente.

### **Tejuino**

Ingredientes:

* 1 kilo de masa de maíz.
* 1 kilo de piloncillo.
* 3 litros de agua.
* 2 limones.
* Un poco de sal.
* El jugo de un limón.
* Hielo picado.

**Preparación**

* Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se

deshaga.

* Aparte y en poca agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo.
* Al formarse un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones.
* Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferente en olla de barro cubierta con una manta limpia.
* El Resultado será un atole espeso con su color

característico. Para finalizar, sirve el atole fermentado con hielo picado, jugo de limón y sal y vacía de un traste a otro varias veces hasta mezclar bien.

* En su defecto el piloncillo se puede sustituir por

azúcar morena.