Les grands duels Spéciale régions : Occitanie (Noëmie Honiat) / Île-de-France (Merouan Bounekraf)

Le **douzième épisode** de la saison 2 de Top Chef : les grands duels est diffusé pour la première fois le mercredi 5 mai 2021 sur M6.

## Déroulé de l'épisode

**Noëmie Honiat** (demi-finaliste de la saison 5) y est opposée à **Merouan Bounekraf** (6ème de la saison 10). Chacun des candidats choisit le produit thème d'une des deux épreuves.

### 1ère épreuve : le rocamadour

Les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du **rocamadour**, choisi par Noëmie et présenté par Claire Bertin, productrice de rocamadour AOP.

Noémie propose un plat mi-fromage-mi-dessert intitulé *"A m'en donné", fromage ou dessert* (une chantilly au rocamadour et au thé d'Aubrac, une tuile miel et rocamadour, du rocamadour fumé, des arbouses marinées au thé d'Aubrac et citron et un crumble au noix). Merouan intitule son plat *Ici c'est Paris* (une tartelette en feuilles de brick, avec une crème de rocamadour, du rocamadour affiné et râpé, avec une soupe à l'oignon, une compotée d'oignons, oignons grillés)

François-Régis Gaudry et la productrice dégustent les plats. Seul François-Régis Gaudry vote et il donne le point de la première épreuve à **Noëmie**.

### 2ème épreuve : le cresson

Les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du **cresson**, produit choisi par Merouan et présenté par Mikaël Morizot, producteur dans l'Essonne.

Merouan propose un velouté de cresson avec du cresson cuit et cru, une duxelle de champignons de Paris, un œuf au plat revisité, intitulé *c'est la t'œuf*. Noëmie réalise *quand le cresson rencontre le citron d'Aveyron*, un dessert (une flaune au cresson et à la recuite, une mousse citron-cresson, un coulis de cresson, une tuile dentelle au cresson, un condiment haché de cresson et noisettes).

François-Régis Gaudry et le producteur dégustent les plats. François-Régis Gaudry donne le point de cette manche à **Noëmie**.

### Résultat du duel

Avec deux victoires à zéro, le duel est remporté par **Noëmie Honiat**.

## Astuces culinaires de François-Régis Gaudry

* réaliser un rocamadour rôti aux fruits secs en quelques gestes
* réaliser un velouté de cresson en quelques gestes

## Pitch de M6 sur l'épisode

*Spéciale régions : Occitanie (Noémie Honyat) / Île-de-France (Merouan Bounekraf)*

*Pour cette première édition des grands duels spéciale régions, la compétition opposera Noémie Honyat de la saison 3 de Top Chef, qui vient représenter la région Occitanie, à Merouan Bounekraf, candidat emblématique de la saison 10, qui portera haut les couleurs de l'Île-de-France ! Tous deux devront réaliser une première assiette qui aura pour but de sublimer le rocamadour, imposé par Noémie, et lors du second défi, ils devront mettre à l'honneur le cresson, tiré du patrimoine de la région parisienne défendu par Merouan ! Claire, productrice de rocamadour, et Philippe, producteur de cresson, seront aux côtés de François-Régis Gaudry pour déguster les assiettes des candidats. Alors, qui de Noémie ou de Merouan va remporter ce grand duel spéciale régions ? Qui sera le nouveau champion ?*

## Références

1. ↑ https://www.reussir.fr/chevre/les-fromages-de-chevre-sur-top-chef-les-grands-duels
2. ↑ Plante typique du plateau de l'Aubrac, cousine de la menthe
3. ↑ https://www.leparisien.fr/essonne-91/le-cresson-de-ce-producteur-de-lessonne-a-seduit-les-equipes-de-top-chef-04-05-2021-AMFFJFVPMBGO5PTJHQ45MJ3DVQ.php
4. ↑ Spécialité aveyronnaise, flan pâtissier élaboré à partir de recuite, d'œufs, de sucre et de fleur d'oranger

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