Tamaulipas

* Huevo,
* Fríjoles,
* Tomate,
* Chile
* Verde
* Cebolla.

PREPARACIÓN:

Se bate el huevo completo, se vacía al sartén con aceite caliente o manteca guisándose tipo tortilla y cuando empieza a cocer se acomodan los frijoles refritos o en bola en el centro, cerrándose el taco y colocando salsa al gusto, los puedes  acompañar con bolillo o tortilla.

### **Frijoles charros**

INGREDIENTES:

* Frijoles guisados con cebolla,
* Ajo,
* Chile,
* Tocino,
* Salchichas
* Chicharrón.
* Tomates,
* Cilantro,
* Jamón,
* Salsa,
* Carne de cerdo
* Chorizo.

PREPARACIÓN:

Frijoles caldosos preparados con cebolla, chile picado, tomate, tocino, chiles en vinagre y vinagre; aunque son muy sustanciosos para comerse como plato fuerte, por lo general sirven de guarnición o para acompañar carnes asadas, arracheras, tacos al pastor.

Es un platillo muy gustado entre la gente del norte de México y con frecuencia se ofrecen en los restaurantes donde se sirven platillos norteños. Sin embargo debe aclararse que existen muchas recetas distintas, y que de un estado a otro pueden encontrarse algunas diferencias.

### **Carne a la tampiqueña**

INGREDIENTES:

* 2 kg. filete, entero
* al gusto Sal
* al gusto Pimienta
* Enchiladas Verdes
* 400 gr tomates verdes asados
* ½ cebolla asada
* 2 chiles serranos asados
* 2 dientes ajo asados
* al gusto Caldo de pollo
* Sal para sazonar
* Aceite, el necesario
* 12 tortillas de maíz
* Chile serrano picado
* Rajas de Chile Poblano
* 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados en julianas
* 1 cebolla, fileteada y salteada
* al gusto Sal
* ½ taza crema
* al gusto Pimienta
* Guacamole
* al gusto Cebolla morada
* al gusto Aceite de oliva
* ½ limón, el jugo
* al gusto Sal
* 1 chile serrano picado
* 2 jitomates guaje en cubos chicos
* 1/3 de taza hojas de cilantro
* 3 aguacates maduros, pero firmes
* al gusto Pimienta
* Arroz Rojo
* al gusto Aceite
* 1 ½ tazas arroz
* 3 ½ tazas agua
* 1 sobre sazonador en polvo
* Frijoles Refritos
* 3 tazas frijoles machacados
* al gusto Aceite
* 2 cdas manteca de cerdo
* 3 tortillas de maíz en totopos para decorar

PREPARACIÓN:

1. Limpia el filete y reserva las puntas. Corta trozos de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollándolo, evitando que se rompa. Agrega sal y pimienta.
2. Corta una cebolla por la mitad, báñala en aceite y engrasa la parrilla. Pon la tampiqueña a asar y al terminar ponla en un plato.
3. Para las enchiladas, licua todos los ingredientes. En una sartén con aceite, pasa las tortillas de maíz, dóblalas en el plato de la tampiqueña y agrega la salsa.
4. Prepara las rajas y ponlas en una sartén con aceite previamente escalfado, cebolla, sal, crema, pimienta y mezcla bien hasta que se derrita la crema. Sírvelo en el plato de la tampiqueña.
5. Para el guacamole, pon en un tazón la cebolla picada, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, el chile serrano picado, el jitomate en cuadritos, las hojas de cilantro, el aguacate en cubos, la pimienta y mezcla bien. Sírvelo en el plato de la tampiqueña.
6. Prepara el arroz y mantenlo caliente.
7. Ahora, prepara los frijoles refritos hasta que estén chinitos y agrega un poco de aceite y manteca animal. Mezcla y deja unos minutos a fuego lento. Agrégalo al plato de la tampiqueña.

### **Atole de plátano**

INGREDIENTES:

* 2 litros de leche
* 300 gramos de azúcar
* 1 raja de canela
* 10 plátanos maduros
* 4 cucharadas de masa de maíz

PREPARACIÓN:

1. Coloca la leche, azúcar y canela en una olla grande. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir.
2. Mientras, muele muy bien los plátanos dentro de la licuadora o procesador de alimentos, hasta hacerlos puré. Vierte dentro de la olla en cuanto la leche empiece a hervir; mezcla bien.
3. Reduce el fuego a bajo y deja que la leche hierva lentamente con los plátanos durante 5 minutos. Retira del fuego y cuela. Regresa el atole a la olla.
4. Disuelve la masa en un poco de atole caliente, y vierte dentro de la olla con el resto del atole. Mezcla muy bien y calienta de nuevo a fuego moderado hasta que el atole se espese.

### **Atole de Ciruela**

INGREDIENTES:

* 150 gramos de ciruela
* 300 gramos de masa de maíz
* 2 litros de leche
* Azúcar, al gusto
* 1 rama de canela
* 3 tazas de agua

PREPARACIÓN:

1. Remoja las ciruelas en 2 tazas de agua caliente durante 1 hora, hasta que se hayan suavizado. Escurre y deshuesa.
2. Coloca las ciruelas remojadas y deshuesadas en una olla, agrega la canela, azúcar al gusto y 2 tazas de agua. Deja que hierva a fuego medio.
3. Mientras, mezcla en un recipiente la masa con 1 taza de azúcar y desbarata muy bien con tus manos. Cuela directamente dentro de la olla. Deja que las ciruelas sigan hirviendo con la masa hasta que empiecen a desbaratarse en trocitos.
4. A este punto agrega la leche y deja que hierva unos minutos más.

## **POSTRES**

### **Pemoles**

INGREDIENTES:

* 1 kilo de harina de maíz
* 2 cucharadas de polvo para hornear
* 1 1/2 tazas de agua tibia
* 1/2 kilo de manteca vegetal
* 3 huevos
* 1 1/4 tazas de azúcar
* 1 cucharada de bicarbonato
* 1 cucharada de canela molida

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 200 centígrados durante 20 minutos.

En un recipiente hondo, mezcle el harina con el polvo para hornear. Agregue un poco de agua para formar una masa suave.

En otro recipiente, bata la manteca y agregue los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.

Incorpore el azúcar, bicarbonato, y canela molida a la mezcla de huevo para que se integren y tenga una consistencia cremosa.

Agregue poco a poco la masa de la harina y trabájela con más agua para suavizarla y formar una bola compacta.

Tome bolitas chicas de masa y y sobre una superficie lisa forme bastoncitos. Ciérrelos en círculos.

Engrase con mantequilla charolas para hornear y acomode los pemoles.

Reduzca la temperatura del horno a 150 y hornee por 10-15 minutos aproximadamente.

Saque del horno y deje enfriar.

### **Camote con piña**

INGREDIENTES:

* 1 piña finamente picada
* 1 kilo azúcar
* 1/2 kilo camote
* 2 clavos de olor
* 1 raja de canela
* 1/2 barrita de mantequilla

PREPARACIÓN:

Para preparar dulce de camote con piña hay que pelar, lavar y cocer el camote. Cocer la piña con azúcar; agregar canela, clavos, el camote y la mantequilla; mover constantemente hasta que se despegue del fondo del recipiente. Retirar del fuego; verter en un plató; adornar con polvo de canela y almendras peladas o con nueces y cerezas. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.

### **Cocada con piña y nuez**

INGREDIENTES:

* 1 taza de agua de coco
* 1 taza de agua
* 400 grs. de azúcar
* 250 grs. de coco tierno rallado
* 1 taza de piña procesada
* 120 grs. de nueces
* 1 taza de leche
* 8 yemas de huevo batidas
* 1 cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN:

En una cazuela de cobre calienta el agua y azúcar, cuando comience a hervir agrega el coco y la piña, baja a fuego medio y cocina por aproximadamente 30 minutos hasta obtener una mezcla espesa.

Licúa la mitad de las nueces y leche, vierte sobre la mezcla anterior e incorpora perfectamente. Mezcla el resto de la leche con las yemas batidas y agrega a la preparación.

Vierte la cocada en un molde previamente enmantequillado o forma pequeñas esferas. Adorna con el resto de las nueces y hornea unos minutos hasta que tome un color dorado. Ideal para acompañar con una taza de café.