Аранчини

**Аранчини** (от итал. *arancini* —"маленькие апельсины") — блюдо из сицилийской кухни, представляющее собой маленькие обжаренные или **запечённые** шарики из риса, начинённые мясом, иногда вместе с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой принято обваливать блюдо в панировочных сухарях. Аранчини могут иметь круглую, либо конусообразную форму. Шарики подают в качестве блюда, либо же в качестве гарнира.

## Аранчини

### Вид еды

Блюдо из риса и мяса

Также существуют сладкие аранчини, которые принято формировать подслащённым рисом и обычно глазировать шоколадом. Их начиняют дробленным орехом, густым кремом, фруктами и ягодами.

Название "Аранчини" блюдо получило благодаря своему насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле. Оно же и придают шарикам такой яркий цвет.

## История

Вероятно, рецепт этого блюда привезён арабами, которые любили блюда из риса с мясом, приправленные шафраном и другими пряностями. Панировка вошла в обиход при дворе короля Федерико II, который часто брал с собой съестные припасы, отправляясь в путешествия и на охоту. Крокеты обеспечивали отличную сохранность риса и начинки, к тому же их было удобно транспортировать. Можно сделать вывод, что аранчини — одно из первых в истории блюд "на вынос", любимое и королями, и простыми крестьянами.

Ежегодно 13 декабря на Сицилии празднуют день святой Луции, в который не принято есть мучные блюда. Вместо него готовят аранчини (всех типов, форм и размеров) и "куччу" — сладкую кашу из отварной пшеницы.

## Рецепты

### ***Аранчини с моцареллой***

**Ингредиенты:**

1. Рис арборио 250 г.
2. Панировочные сухари 75 г.
3. Яйцо куриное 3 штуки.
4. Пшеничная мука 75 г.
5. Российский сыр 50 г.
6. Сливочное масло 50 г.
7. Соль по вкусу.
8. Сыр моцарелла 1 штука.
9. Зеленый лук 20 г.
10. Растительное масло 100 мл.

##### **Приготовление:**

1. Моцареллу обсушить и порезать на небольшие кусочки. Лук измельчить и смешать с моцареллой. Рисовую смесь разделить на порции — каждую размером с небольшое яйцо. Размять каждый шарик в лепешку, выложить в центр каждой лепешки кусочек моцареллы и лука и слепить шарик.
2. В отдельные миски высыпать муку, панировочные сухари и 1 немного взбитое яйцо.
3. Рис отварить до полуготовности. Российский сыр натереть на крупной терке, переложить в миску и добавить готовый остуженный рис. Туда же добавить сливочное масло, соль и 2 яйца. Хорошо перемешать.
4. В большой сковороде разогреть растительное масло. Приготовленные рисовые шарики обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Обжаривать в хорошо раскаленном масле до получения золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишнему маслу. Подавать горячими.

**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**

### ***Аранчини с сыром***

**Ингредиенты:**

1. Рис — 250 г.
2. Вода — 500-600 мл.
3. Соль — щепотка.
4. Масло сливочное — 25-30 г.
5. Пармезан — 80 г.
6. Моцарелла — 100 г.
7. Яйца куриные — 2 шт.
8. Молотые сухари — около стакана.
9. Шафран или куркума — ложка.
10. Растительное масло — для жарки
12. и.

##### **Приготовление:**

1. Для начала нужно приготовить рис: я использовала глубокую сковороду с тяжелым дном.

Вскипятить 500 мл воды, всыпать промытый рис. Помешивать. Когда вода испарится заправить рис кусочком сливочного масла, тертым сыром (пармезаном или пекорино, или другим ароматным). Добавить шафран (я добавила 0,5 ч.л. куркумы, надо было больше). Посолить. Тщательно перемешать. Готовый рис с шафраном выложить на плоское блюдо (так он быстрее остынет).

1. Порезать кубиками моцареллу для начинки. Если у Вас нет моцареллы можно заменить другими скороспелыми рассольными сырами: Сулугуни, Адыгейским. Приготовить для панировки яйца взбейте слегка в миске и молотые сухари.
2. Теперь слепить из риса лепешку, в центр кладите кубик моцареллы и заворачивайте всё это, формируя шар. Ризотто довольно липкое и хорошо скрепляется, поэтому можно не опасаться.
3. Жарить аранчини в глубокой посуде в большом слое масла (во фритюре). Готовые аранчини выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Чтобы получилось совсем не жирно — я каждый шарик плотно оборачиваю салфеткой. Так весь жир быстро впитается в бумагу, но держите так не больше пары минут, иначе он станет мокрым и хруст пропадёт.

**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА - ВСЕМ!**

### ***Аранчини с грибами***

**Ингредиенты:**

1. Рис — 200 г.
2. Грибы — 200 г.
3. Вода — 400 мл.
4. Галандский Сыр — 60 г.
5. Лук репчатый — 1 шт.
6. Куриное яйцо — 1 шт.
7. Укроп — 20 г.
8. Мука пшеничная — 4 столовых ложек.
9. Сухари панировочные — 4 столовых ложек.
10. Растительное масло — 1 стакан.
11. Панированная соль — 4 г.

##### **Приготовление:**

1. Сначала отварим рис в подсоленной воде до готовности. Варить нужно на среднем огне при закрытой крышке минут 15 — 20. Рис отвариваем и даём ему полностью остыть.
2. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем, до прозрачности.
3. Грибы моем, чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к обжаренному луку. Добавляем соль (пару щепоток), перемешиваем и обжариваем грибы до готовности. Периодически помешивая жарим на среднем огне.
4. Трём сыр на тёрке.
5. Мелко нарезаем укроп.
6. Обжаренным грибам даём полностью остыть и только тогда смешиваем грибы сыр и укроп. Грибы обязательно должны хорошо остыть, иначе сыр поплывёт.
7. Подготовим в отдельных ёмкостях муку, панировочные сухари и яйцо, яйцо нужно немного взбить.
8. Берём в ладошку комочек риса, формируем из него лепёшечку и кладём внутрь начинку, затем заворачивая края, оставляя начинку внутри формируем рисовые шарики.
9. Обкатываем шарики, сначала в муке, а затем в яйце. Затем в панировочных сухарях.
10. Обжариваем рисовые шарики в кипящем растительном масле 2 минуты, до золотистого цвета. Идеальный вариант, когда масло полностью покрывает шарики, тогда их не нужно переворачивать, если у вас масло не покрыло шарики их нужно обжаривать с двух сторон, переворачивая.
11. Выкладываем шарики на салфетки, даём стечь маслу, затем перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаём к столу.

**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**

## Галерея

Аранчини с сыром и креветкамиАранчини с овощамиАранчини с помидорами черри, базиликом и моцареллойАранчини с ветчиной и сыромАранчини с горохомАранчини из ризотто с сыромАранчини с моцареллой и соусом арабьятаАранчини с рисом и томатомЗапечённые аранчиниАранчини из чёрного риса с креветкамиШоколадные аранчиниАранчини с кетчупом и картофелемАранчини с зеленью и рисомАранчини с говядиной и пармезаномАранчини с рисом и горохом.