Patacon

# Patacón (comida)

Patacones y pataconera.

El **patacón**, **tostón** o **frito** es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde. Es un platillo popular en varios países latinoamericanos y caribeños como Colombia, Panamá, Ecuador, República Dominicana, Nicaragua, Cuba, Puerto Rico, Haití y Venezuela.
En las Antillas españolas, en Centroamérica (a excepción de Panamá y Costa Rica) y en partes de Venezuela se conoce como tostón. En los restaurantes de la región amazónica y del norte del Perú y también en Bolivia se ha popularizado en los últimos años, mas no constituye un plato tradicional.

El nombre proviene de la moneda colonial del mismo nombre.

## Preparación

La preparación exige que el plátano sea verde, ya que el plátano maduro frito produce como resultado tajadas.
 Usualmente, para la preparación del patacón o tostón se parte el
plátano en rodajas gruesas, y se fríen en aceite caliente por un periodo
 corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del
sartén, se aplastan con una pataconera, rodillo o tostonera, y se vuelven a sumergir en el aceite
 hasta terminar de freírlos. Cuando se hacen de panapén, primero se
corta la corteza verde y luego se trocea de afuera hacia adentro en
pedazos con un grosor de no más de 1 pulgada (2.5 cm); se fríen,
aplastan y vuelven a freír, hasta quedar dorados. Se tiende a servir
como acompañante en distintos platos.

### Primera variación

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta transversalmente
 en pedazos de más o menos 5 cm de espesor, los cuales se fríen a fuego
medio en abundante aceite alrededor de 1 o 2 minutos por cada lado o
hasta que estén blandos y hayan cambiado del color rosa pálido del
plátano crudo a dorados. Luego se sacan del aceite, se dejan reposar
unos minutos sin permitir que lleguen a ponerse duros, se aplanan en una
 pataconera o con un objeto plano, y se vuelven a freír hasta que estén
crujientes. Opcionalmente, antes de la segunda fritura, se pueden pasar
por agua de ajo (agua con varios dientes de ajo machacado) y sal.

### Segunda variación

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se deja hervir por unos 5
 minutos, luego se aplana formando un plato o tabla, dejándolo de un
centímetro de espesor, luego se fríe en aceite bien caliente por 10
minutos.

## Variedades

Patacones con queso, desayuno típico de la Costa Caribe colombiana.

### Colombia

En la Costa Caribe de Colombia,
 los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas
preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno
 típico de la región son los patacones con queso costeño y café con
leche. También se prepara sopa de patacón y armados con carnes, queso,
verduras y salsas a manera de comida rápida. En la Costa también se
preparan patacones a base de guineo
 verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan
en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír. En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz. También se comen acompañados de fríjoles, guacamole o mantequilla.

### Panamá

Los patacones se pueden comer solos o acompañados; y si se acompañan
de bistec de carne guisada, hígado, pescado frito, mariscos, arroz,
ensalada de cebolla, en el desayuno con huevos fritos, quesos, embutidos
 o como un acompañante para cualquier plato, también se consumen solos
como aperitivo o pasaboca, inclusive una vez fritos se agregan a las
sopas. Se prepara también con guineo verde - banana verde -, el fruto
del árbol de pan e inclusive algunos cocineros han innovado preparándolo
 con el fruto del pifá, pixbae o chontaduro.

### Ecuador

En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con café y queso son un desayuno típico. En la Costa, el patacón suele servirse como acompañante de diferentes platos de mariscos, entre ellos, el cebiche.

### Venezuela

En Venezuela es conocido mayoritariamente como **tostón**,
 y se consume popularmente en todo el territorio. En las costas
venezolanas es comúnmente servido como contorno de los platos de
pescado, en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas.

En el Estado Zulia,
 donde llega a ser un plato emblemático, se le conoce como patacón y se
suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo,
 jamón, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, y se
vende como comida rápida; suele hacerse cortando el plátano de forma
alargada y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones.

### República Dominicana y Puerto Rico

En República Dominicana y Puerto Rico
 se denomina tostón y es un plato tradicional. Se utiliza generalmente
como acompañante de pescados, carnes fritas, pollo frito o cualquier
comida diaria, y se sirve con un poco de sal. También es popular
consumirlo con mayoketchup (salsa rosa) o salsa de tomate. También se come de manera tradicional en Haití.