Крокеты

**Крокеты** (фр. **croquer**,— кусать) — кулинарное блюдо округлой или цилиндрической формы из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и зажаренных во фритюре, изначально появившееся во Франции. В дальнейшем приобрели мировую популярность и как деликатес, и как промышленно производимый фастфуд. Часто может использоваться в качестве гарнира.

## Варианты

**Бангладеш**: Похожий на алу-тикки, алу-чоп — это обычный начинённый картофелем крокет. В Бангладеш в основном подаётся как закуска. Он не весь заполнен картофелем.

**Бразилия**: Крокеты в основном делают из говядины. В некоторых районах страны считаются немецким блюдом.

**Великобритания**: Простые картофельные крокеты можно купить в замороженном или охлаждённом виде почти в любом супермаркете.

**Венгрия**: Венгерские крокеты — небольшие, цилиндрической формы, похожи на чешский вариант. Так же делаются из картофеля, яиц, муки, масла и соли, и затем обжариваются во фритюре. Кроме этих ингредиентов, как правило, ещё используется и небольшое количество мускатного ореха. Крокеты можно заказать в большинстве ресторанов или приобрести замороженными и приготовить дома.

**Индия**: Крокеты с картофельной начинкой — алу-тикки, очень известны в северной Индии и подаются с тушёным мясом. Чаще всего подаются дома как закуска, но также часто продаются придорожными продавцами. Иногда их называют «котлетами» и употребляют как самостоятельное блюдо или, в качестве фастфуда, с булочкой для гамбургеров (как вегетарианский бургер).

**Индонезия**: Крокеты — популярная закуска в Индонезии, распространившаяся во время голландского колониального правления.

**Испания**: Крокеты, особенно начинённые хамоном, часто подаются в качестве тапас. Тесто в основном делается с начинкой (хамон, ветчина, морепродукты) и с соусом бешамель.

**Куба**: На Кубе крокеты обычно делают из ветчины, свинины, курицы или смеси всех трёх этих видов мяса. Кубинские крокеты обычно готовятся без картофеля, но с мукой.

**Мексика**: Крокеты обычно делаются из тунца и картофеля.

**Нидерланды**: В то время как ранее это блюдо считалось деликатесом французской кухни с мясной или овощной начинкой, в XIX веке его стали готовить, чтобы израсходовать остатки тушёного мяса. После Второй мировой войны несколько производителей еды стали массово выпускать крокеты с говяжьей начинкой. Впоследствии, крокеты стали ещё более популярным фастфудом. Из-за успеха этого блюда как фастфуда, крокеты приобрели репутацию дешёвой еды сомнительного качества до такой степени, что в одной голландской «городской легенде» рассказывается о, будто бы неизвестном, составе крокетов, где изготовители используют отходы мясного производства. Кроме распространённой начинки типа рагу, в ресторанах быстрого питания встречаются такие популярные начинки, как целые варёные яйца, лапша и рис.

**Польша**: Польские крокеты представляют собой тонкий, свёрнутый блин, начинённый грибами, мясом, капустой, квашеной капустой. Затем их обваливают в сухарях и жарят на сковороде. Обычно подаются с борщом.

**Португалия**: Крокеты цилиндрической формы, панированные, обжаренные. Обычно готовятся с белым соусом и говядиной, иногда с небольшим количеством свинины. Для большего вкуса блюда часто добавляется чорисо, чёрный перец, бакальяу и пири-пири. Менее распространённые разновидности португальских крокетов готовятся из морепродуктов, рыбы или картофеля.

**США**: В Тампе, штат Флорида есть вид крокетов изготовленных из приправленного крабового мяса, которое по традиции обваливается в крошках чёрствого кубинского хлеба. Среди местных жителей это блюдо известно как croqueta de jaiba. Традиционный рецепт Новой Англии включает остатки праздничного окорока, обычно приготовленного с кленовым сиропом.

**Украина**: Крокеты по-украински называются картопляники (картофельники). Наиболее это название распространено на юге страны. Представляют собой блинчики круглой или овальной формы толщиной около 1,5-2 см, как без начинки, так и начинённые грибами, мясом. Применяют в качестве гарнира как в чистом виде, так и в различных соусах, часто с черносливом. Только они не обжариваются во фритюре.

**Филиппины**: Филиппинские крокеты, несомненно, появились во время испанской колонизации, но, в отличие от испанских крокетов с бешамелем, филиппинские крокеты готовят из картофельного пюре и рубленого мяса или рыбы — обычно их остатков. Как и многие появившиеся с испанцами блюда на Филиппинах, крокеты распространены в семьях высшего и среднего класса.

**Чехия**: Чешские крокеты — маленькие круглые шарики, обычно сделанные из картофеля, яиц, муки, масла и соли, обжаренные во фритюре. Крокеты можно заказать в большинстве ресторанов или приобрести замороженными и приготовить дома.

**Япония**: Популярное жареное блюдо — похожий на крокеты короккэ, широко доступное в супермаркетах и мясных лавках, а также в специализированных магазинах короккэ. Обычно делается из картофеля с некоторыми ингредиентами (например, луком и морковью) и менее чем 5 % мяса (например, свинины или говядины), в форме пирожка. Часто подаётся с соусом тонкацу. Также существуют короккэ цилиндрической формы, которые довольно похожи на французские крокеты, где морепродукты (креветки или крабовое мясо) или курица под белым соусом (рагу) охлаждаются до затвердения и только затем крокеты панируются и обжариваются. При готовке такого крокета начинка успевает только растаять. Эта разновидность называется "сливочным короккэ", чтобы отличать её от картофельной. Часто подаётся с томатным соусом или без соуса. Крокеты из мяса в Японии не называются короккэ. Они называются мэнти кацу (яп. **メンチカツ**, котлеты из мясного фарша).

## Рецепты

### ***Картофельные крокеты***

**Ингредиенты:**

* Картофель — 1 кг.
* Сыр твердый — 80 г.
* Укроп — 10 г.
* Яйцо куриное — 2 шт.
* Масло сливочное — 1 ст.л.
* Петрушка — 10 г.
* Соль — по вкусу.
* Сухари панировочные — 4 ст.л.
* Крупа манная — 2 ст.л.
* Перец черный — по вкусу.
* Мука пшеничная — 3 ст.л.
* Масло растительное — по вкусу для жарки.

##### **Приготовление:**

1. Вымытый и очищенный от кожуры картофель нарезать средним кубиком, сложить в большую кастрюлю, влить холодную воду, пока она не накроет картофель на высоту в 1 см. Воду посолить. Варить до готовности под закрытой крышкой, по времени это займет 20-25 минут.
2. Всю воду слить, добавить ложку мягкого сливочного масла и толкушкой размять в пюре.
3. Твердый сыр натереть мелкой терке. Сыр лучше взять голландский или российский, без ярко выраженного вкуса. Необходимо добиться сливочного вкуса картофельного пюре.
4. В горячее пюре добавить натертый сыр. Соединить сыр с пюре (удобно взбивать с помощью миксера на малых оборотах, а можно быстро размешать все ложкой, пока пюре не остыло).
5. Оставить пюре остывать, чтобы ушла лишняя влага из картофеля.
6. Зелень мелко измельчить.
7. В остывшее пюре добавить большое яйцо, зелень и щепотку свежемолотого черного перца. Тщательно размешать (тоже миксером).
8. Добавить манную крупу, размешать. По консистенции должно получиться плотное, но пластичное пюре. Если у вас пюре слишком мягкое и вы видите, что скатать из него шарик будет тяжело — добавьте манной крупы, только не переборщите, чтобы не сделать его слишком сухим.
9. В кастрюлю с толстым дном и не менее толстыми стенками налить растительного масла и поставить на маленький огонь. Масло должно хорошо нагреться.
10. Отдельно приготовить три мисочки. В одной взболтать вилкой большое яйцо, в другую насыпать панировочных сухарей, а в третью муку.
11. Мокрыми руками скатать шарик из пюре величиной как мячик для пинг-понга или размером с грецкий орех. Обвалять его в муке, остатки стряхнуть.
12. Окунуть в яичную массу.
13. Хорошо обвалять шарик в сухарях.
14. Очень аккуратно положить картофельный шарик во фритюр, и не допускать попадания в масло воды, так как при попадании воды масло будет разбрызгиваться и можно получить ожоги.
15. Жарятся крокеты очень быстро, поэтому следует закладывать в кастрюлю небольшую порцию, чтобы успеть выловить их и получить при этом красивую золотистую корочку. Шарики во фритюре должны свободно плавать и не касаться друг друга.
16. Выловить крокеты шумовкой или двумя ложками и выложить их на салфетку или бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир.
17. Подавать горячими. Они прекрасно сочетаются с любым видом мяса и к ним можно предложить множество соусов.

**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**

### ***Картофельные крокеты под соусом***

**Ингредиенты:**

* Картофель (средний) 8 шт
* Яйцо куриное 3 шт.
* Мука 4 ст.л.
* Сухари панировочные 1 ст.
* Сметана 100 гр.
* Масло сливочное 10 гр.
* Укроп 10 гр.
* Масло растительное (останется на шариках) 100 мл.
* Соль (по вкусу) 2 гр.
* Чеснок (по вкусу) 1 шт.

##### **Приготовление:**

1. Картофель очистить и отварить. Из вареного картофеля сделать пюре, добавить кусочек сливочного масла и одно куриное яйцо.
2. Слепить из картофельного теста небольшие шарики и обвалять их в муке.
3. В отдельной миске взбить два яйца и окунуть в них картофельные шарики.
4. Обвалять далее картофельные шарики в панировочных сухарях.
5. В сковороду налить большое количество растительного масла, довести его до кипения и обжарить картофельные крокеты с двух сторон по 2-3 минуты, либо обжарить во фритюре.
6. Для соуса мелко порубить укроп и чеснок и смешать со сметаной.
7. Крокеты подавать с соусом. Лучше всего эту закуску есть с пивом.

**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**

## См. также

* Тонкацу.
* Котлета по-киевски.
* Котлета пожарская.
* Короккэ.
* Клопс.
* Отбивные котлеты.
* Фалафель.
* Аранчини.
* Рисолле.

## Галерея

Сырные крокетыКрокеты с белым соусомКрокеты с сыром и бекономРыбные крокетыШашлык из крокетРисовые крокеты со шпротамиКрокеты из печениКартофельные крокетыКрокеты с овощамиКрокеты картофельные в сметанеЯпонские крокеты с соусомКрокеты с капустой