Culinária Mexicana

## Feijão refrito

* 1 colher de sopa de azeite virgem extra
* ½ xícara de cebola amarela ou branca finamente picada (cerca de ½ cebola pequena)
* ¼ colher de chá de sal marinho fino
* 2 dentes de alho, prensados ou picados
* ½ colher de chá de pimenta (chili) em pó
* ¼ colher de chá de cominho moído
* 2 latas (15 onças cada) de feijão carioca, enxaguado e escorrido, ou 3 xícaras de feijão cozido
* ½ xícara de água
* 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
* 1 colher de sopa de suco de limão (cerca de ½ limão médio), a gosto

Em uma panela média em fogo médio, aqueça o azeite até cintilar. Adicione a cebola e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 a 8 minutos.

Adicione o alho, pimenta em pó e cominho. Cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, cerca de 30 segundos. Despeje o feijão escorrido e água. Mexa, tampe e cozinhe por 5 minutos.

Reduza o fogo e remova a tampa. Use um espremedor de batatas ou a parte de trás de um garfo para amassar cerca de metade dos grãos, até atingir a consistência desejada. Continue a cozinhar o feijão, descoberto, mexendo sempre, por mais 3 minutos.

Retire a panela do fogo e junte o coentro e o suco de limão. Prove e adicione mais sal e suco de limão, se necessário. Se o feijão parecer seco, adicione um pouco de água e mexa para incorporar. Cubra até estar pronto para servir.

## Nachos

* Fonte: https://www.simplyrecipes.com/recipes/nachos/

TEMPO DE PREPARO TOTAL
30 minutos

PORÇÕES
6 porções

### Ingredientes

#### Para a mistura de especiarias:

* 2 colheres de sopa de pimenta em pó
* 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
* 1 colher de chá de alho granulado
* 1 colher de chá de cebola granulada
* 1 colher de chá de cominho moído
* 1/2 colher de chá de orégano seco
* 1/4 colher de chá de pimenta preta
* Pitada de pimenta caiena (opcional)

#### Para os nachos:

* 1 colher de chá de óleo vegetal
* 1 libra de carne moída (proporção de 80:20 magra para gordura)
* 16 onças (2 xícaras) de feijão frito, enlatado ou caseiro
* 1/4 xícara de água
* 1 saco grande de chips de tortilha
* 4 onças de queijo cheddar ralado (cerca de 2 xícaras), além de mais para cobertura
* 4 onças de queijo Colby Jack, ralado (cerca de 2 xícaras), além de mais para cobertura
* 1 xícara de pico de gallo, comprado em loja ou caseiro, além de mais para cobertura
* 1/4 xícara de coentro picado
* 1 jalapeño (em conserva ou fresco), fatiado

#### Recheios opcionais:

* guacamole
* salsa
* Nata
* Azeitonas pretas em conserva
* Cebolinha verde fatiada
* alface ralada
* Milho
* Molho picante

### Preparo

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Faça a mistura de especiarias de taco:
Combine todas as especiarias (pimenta em pó com pimenta caiena) em uma tigela pequena.

Faça a cobertura de carne e feijão:
Aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione a carne moída à panela e tempere com toda a mistura de especiarias de taco. Enquanto a carne cozinha, use uma colher para quebrar a carne em migalhas.

Cozinhe por cerca de 8 minutos até a carne dourar e escorra a gordura usando uma peneira.

Retorne a carne para a panela e adicione o feijão frito e a água. Aqueça a mistura até que os grãos estejam macios e aquecidos. Reduza o fogo para baixo e mantenha a mistura de feijão e carne quente enquanto prepara os chips.

Asse os chips:

Em uma travessa ou assadeira de 13 x 18 polegadas, arrume os chips de tortilha em uma única camada, sobrepondo-os levemente. Asse-os no forno pré-aquecido por 5 minutos, ou apenas até começar a sentir o aroma.

Monte e asse os nachos:

Retire cuidadosamente a forma do forno e cubra com metade dos queijos ralados. Deixe o calor dos chips derreter um pouco o queijo antes de cobri-las com a mistura de carne e feijão.

Polvilhe o queijo restante sobre a carne e retorne a panela ao forno por 5 minutos, ou até que o queijo derreta completamente.

Cubra e sirva:

Cubra os nachos com o pico de gallo, coentro picado, fatias de jalapeño ou qualquer outra cobertura de sua preferência. Servir quente.