Colima

La comida típica colimense es rica en tradición y posee un estilo muy peculiar. Para muestra basta con probar los sopitos, unos bocadillos oriundos de Villa de Álvarez que son pequeñas tortillas de masa con carne molida y salsa de tomate servidos con col rallada, cebolla picada, rábanos rebanados y queso fresco.

## **Platillos**

### Arroz para boda en Tepames

* 13 tazas de agua hirviendo
* 2 tazas de caldo de pollo
* 1 taza de aceite
* 1 taza de arroz
* 3 chiles serranos
* 2 dientes de ajo
* 1 jitomate grande maduro
* 1 rama de perejil
* 1/2 cebolla
* pimienta
* sal

Para preparar arroz para boda en Tepames hay que lavar perfectamente el arroz; remojarlo en agua caliente durante cinco minutos. Escurrir, enjuagar y volver a escurrir. Calentar la manteca en una cazuela de barro y dorar en ella arroz; revolver de vez en cuando. Al adquirir color dorado claro, retirar la manteca sobrante. Moler, sin agua, el jitomate con ajo y cebolla. Colar y verter sobre el arroz. Dejar hervir unos minutos a que sazone el jitomate. Agregar caldo, perejil, chiles serranos, sal y pimienta. Cuando empieza a hervir, tapar y reducir la flama. (Al consumirse el líquido, el arroz queda listo.) Adornar con rebanadas de huevo cocido y pechuga de pollo deshebrada. Servir. La receta alcanza para 6 raciones.

### Chilayo

* 1 kilo carne de espinazo de puerco
* 1/2 taza de arroz
* 10 tomates verdes
* 2 chiles pasilla secos
* 2 cebollas
* 2 jitomates
* ajo
* comino
* sal

Para preparar chilayo hay que cocer el espinazo en suficiente agua con sal y un poco de cebolla cortada en medias lunas. Agregar los chiles licuados previamente remojados, con los jitomates, cebolla, tomates verdes, ajo y comino. Añadir luego un puñado de arroz, ya limpio y lavado. Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego. Servir con limón y morisqueta (arroz blanco). La receta alcanza para 8 raciones.

### Tepopoztes de Colima

* 1 kilo harina de maíz
* 350g manteca
* 350 g piloncillo
* 1/2 cucharadita de anís
* 1 manojo de hojas de tepozán
* 1 raja de canela

Para preparar tepopoztes de Colima hay que batir la manteca hasta que esponje; moler el piloncillo con anís y canela; revolver con la manteca. Agregar la harina de maíz y amasar hasta incorporar todos los demás ingredientes. Formar los panecitos en forma ovalada y colocarlos sobre las hojas de tepozán. Cocerlos en comal sin las hojas. La receta alcanza para 8 raciones.

## **Bebidas**

### Tepache

* piña rallada
* canela
* azucar

Para la preparación del tepache tradicional, se requieren al menos tres días. En los dos primeros se dejan reposar trozos de pulpa y cáscaras de piña en un barril de madera de encino, después se le agrega una mezcla de azúcar o piloncillo, clavos de olor, y canela y se deja fermentar. Si se rebasan las 72 horas, el contenido alcohólico de la fermentación aumenta y poco después se convierte en vinagre. El término procede delnáhuatl tepiatl, que significa *bebida de maíz* y es que durante la época prehispánicaera elaborado a partir de la fermentación de la masa de este cereal. Se sirve muy frío y no contiene alcohol.

### Tejate

* maiz molido
* semillas de cacao
* huesos de mamey
* flor de cacao

Esta bebida se elabora con maíz molido y tostado, semillas de cacao fermentado, agua, huesos de mamey, y flor del cacao. (Rosita de cacao). Tejate es una palabra que se cree proviene del Náhuatl "Texatl" que significa agua con harina. Se compone por textli, harina, y atl, agua. El nombre zapoteca del tejate es *cu'uhb*. Para elaborar un buen téjate, el agua debe estar muy fría, y quienes lo elaboran, que son las mujeres generalmente, van agregando a la harina esta conforme a su criterio y experiencia, amasando durante el proceso, hasta lograr la consistencia que desean.

### tuba

* ramas de coco
* rebanadas de manzana
* jamaica
* rebanadas de pepino
* cacahuate
* nuez molida

La **tuba** es una bebida exótica y es típica de las regiones tropicales. Proveniente de la palma de coco y se obtiene al cortar completamente el racimo de cocos justo antes de que las flores abran. El líquido gotea en recipientes que se dejan durante días y se recoge lo acumulado cada mañana. Se vende en versiones pura (tal cual sale de la palma) o compuesta, cuando es mezclado con diferentes frutas como manzana, jamaica, pepino, y frutas secas como el cacahuate, y nuez molida.

## **Postres**

### Alfajor de coco

* 1 kilo azúcar
* 500 g coco limpio, rallado y seco
* 1 1/2 taza de agua
* 1 raja de canela
* obleas
* pintura vegetal roja

Para preparar alfajor de coco hay que moler el coco hasta formar una pasta fina. Hervir en agua el azúcar y la canela; dejar que tome punto de bola. Retirar del fuego y agregar el coco; revolver bien. Separar la pasta en dos partes: pintar una con color vegetal rosa fuerte; dejar la otra parte de color blanco. Verter el dulce blanco en un molde de madera o de cartón (de forma rectangular y forrado con obleas); añadir enseguida el dulce de color rosa. Sacar el alfajor cuando endurezca. La receta alcanza para 6 raciones.

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### Dulce de camote y piña

* 1 kilo camote morado
* 3/4 kilo azúcar
* 1 piña de regular tamaño

Para preparar dulce de camote y piña hay que pelar los camotes y cocerlos a vapor. Pelar la piña y partirla en pedazos. Moler todo junto y verter en un cazo de cobre. Cocer con el azúcar hasta que espese. Cuando la cuchara se despega del dulce, indica que ya está cocido. Si la piña suelta mucho jugo, agregar un poco más de azúcar. La receta alcanza 12 a 15 raciones.