Matthias Marc

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Matthias Marc** est un candidat de la saison 12 de Top Chef, âgé de 27 ans au moment du concours et basé à Paris.

## Parcours professionnel

Matthias Marc naît le 10 février 1993 dans une famille d'exploitants forestiers et grandit à Appenans (Doubs). Son oncle, Philippe Marc, est chef du *Relais Plaza*, la brasserie du palace parisien le Plaza Athénée et l'y accueille pour son stage de troisième. Matthias Marc tombe sous le charme de l'ambiance de brigades en cuisine : « *J’ai tout de suite aimé l’ambiance, les “Oui Chef !”, l’esprit collectif et la hiérarchie militaire mais bienveillante* ». Décidé à travailler dans cet univers, Matthias Marc suit une formation de cinq ans au lycée hôtelier Hyacinthe-Friant à Poligny (Jura).

Matthias Marc travaille d'abord en tant que commis chez Michel Portos au Saint-James de Bouliac (Gironde). Il travaille ensuite à l'Hôtel de Paris à Monaco, un restaurant trois étoiles de la galaxie Ducasse. Il est ensuite chef de partie chez Christophe Moret au Lasserre (deux étoiles) puis au Meurice. Il est ensuite sous-chef d' Alexandre Navarro avec qui il fait l'ouverture du restaurant Racine des Prés.

À 25 ans, il crée son propre établissement, Substance, rue de Chaillot (Paris 16e). avec Stéphane Manigold

En mars 2019, Le Figaro le compte parmi les meilleurs chefs de moins de trente ans à Paris, aux côtés notamment de Julia Sedefdjian et Manon Fleury.

En 2019, il est nommé « Jeune chef de l'année » par le Gault&Millau, qui le note 14,5/20 et deux toques.

## Parcours dans Top Chef

Matthias Marc est le tout premier candidat montré à l'écran dans le premier épisode de la saison 12. Aux prises avec six autres candidats dans la première épreuve, il convainc le jury en décrivant sa recette de *Arômes primaires du vin jaune : pomme, noix, curry*. Le candidat a moins de succès en dégustation, mais il est quand même retenu par Philippe Etchebest dans la brigade bleue.

Dans le second épisode, il participe à l'épreuve du cœur coulant chez les Bras et joue l'épreuve à fond en réalisant un cœur coulant au « jus de cœur de canards ». Si l'assiette plaît aux Bras père et fils, il fait cependant moins bien que Bruno Aubin et Pierre Chomet qui se qualifient. Il est donc sur la sellette en fin d'épisode, aux côtés de toute la brigade bleue. Philippe Etchebest décide de l''envoyer en dernière chance, assumant un choix « purement stratégique » (le candidat étant le plus expérimenté de sa brigade), donnant par ailleurs au candidat « l'occasion de montrer qui il est ». Son *Bœuf, céleri, framboises et basilic* impressionne le jury pour la quantité de travail et son assiette est qualifiée en premier. Philippe Etchebest lui annonce alors qu'il a décidé « de l'envoyer toujours en dernière chance ».

Dans le troisième épisode, il échoue avec sa brigade à se qualifier sur l'épreuve en équipe sur le plat de pomme de terre salée. Son attitude vis à vis de sa coéquipière Charline (à qui il semble ne pas assez déléguer ni faire confiance) attire des critiques du public. Cependant le candidat est défendu dans la presse par son deuxième coéquipier Mathieu qui confie son admiration pour Matthias. Matthias Marc participe donc à la seconde épreuve de l'épisode dont il sort gagnant, son chandelier en trompe-l'œil étant retenu par le chef Andoni Anduriz, et échappe donc à la dernière chance, que Philippe Etchebest lui avait promis.

## Dossier de presse M6

### Palmarès/ Distinctions

* Le Guide Lebey (meilleure entrée de France en 2019)
* Jeune Chef de l’année Gault et Millau 2019
* Les 10 chefs de demain Vanity Fair
* Les 5 chefs qui font la gastronomie au Figaro
* Une des meilleures tables de l’année par Le Figaro en 2019
* 27e place des personnes de la gastronomie Atabula.

### Expérience

Chef propriétaire de Substance (Paris) depuis 2018, Matthias a été sous-chef au restaurant Racine des prés avec Alexandre Navarro (Paris), chef de partie au Meurice\*\*, commis de cuisine / premier chef de partie pour Christophe Moret au Lasserre \*\*, ainsi que commis de cuisine à l’Hôtel de Paris \*\*\* d’Alain Ducasse.

### Parcours de vie

Matthias vient de Franche-Comté. Il voulait faire de la cuisine, mais pour “le dresser”, sa mère l’envoie à Paris faire son stage de 3e au Plaza Athénée, espérant que l’expérience soit difficile pour lui. Or, “J’ai tout de suite aimé l’ambiance, les “Oui Chef !”, l’esprit collectif et la hiérarchie militaire mais bienveillante”. Au lieu de le dissuader, ce stage a été une révélation pour Matthias. Il en fera donc son métier et décide de ne faire que des grandes maisons étoilées, avant de finalement ouvrir son établissement. Bien dans sa vie, un restaurant qui fonctionne très bien, Matthias vient relever un nouveau challenge : sortir de sa zone de confort. Il est très engagé dans la cuisine responsable, le 0 gâchis, la cuisine locale. Matthias zappe les intermédiaires et ne travaille qu’avec des petits producteurs. Avec ses équipes, Matthias travaille énormément sur l’expérience poly-sensorielle.

### Univers culinaire

Cuisine moderne, gastronomie décomplexée, cuisine incisive, acide, avec des goûts francs, où il met en avant son terroir jurassien et le produit.

## Liens externes

* Recettes de Matthias Marc dans Top Chef sur le site cuisineaz
* Compte Instagram

* Site du restaurant Substance
* Interview sur France Bleu
* Interview pour le Huff Post
* Interview pour TVMag
* Interview pour Télé Loisirs
* Interview pour Le parisien (abonnés)

## Références

1. ↑ https://dirigeants.bfmtv.com/Matthias-MARC-7525199/
2. ↑ 2,0 et 2,1 https://www.voici.fr/news-people/actu-people/top-chef-12-qui-est-matthias-marc-le-chef-parisien-acclame-par-la-critique-696480
3. ↑ 3,0 et 3,1 https://www.leprogres.fr/education/2021/02/03/top-chef-un-peu-du-jura-avec-matthias-marc
4. ↑ 4,0 4,1 et 4,2 https://www.letourdesterroirs.com/post/matthias-marc-substance
5. ↑ 5,0 et 5,1 https://media.m6.fr/online/binary/2021/0126/7800961250-def-topchef-saison12-lescandidats-dp.pdf Dossier de presse M6 sur les candidats de Top Chef
6. ↑ https://www.francebleu.fr/infos/faits-divers-justice/un-franc-comtois-dans-top-chef-1612883811
7. ↑ https://fr.gaultmillau.com/restaurants/substance
8. ↑ Pour comparaison, David Gallienne y est noté 14/20 en 2020 et Adrien Cachot était noté 13,5/20 en 2019.
9. ↑ https://www.voici.fr/tele/video-top-chef-matthias-ne-laisse-pas-assez-de-place-a-charline-les-internautes-en-colere-698025 Video Voici.fr
10. ↑ https://tvmag.lefigaro.fr/programme-tv/mathieu-elimine-de-top-chef-ce-n-est-pas-facile-de-faire-equipe-avec-le-candidat-de-objectif-top-chef\_2e77a2b6-75da-11eb-9ccf-641f37058760/
11. ↑ https://www.purepeople.com/article/top-chef-2021-matthias-pretentieux-et-hautain-c-est-le-probleme-des-jeunes-chefs\_a425456/1
12. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/pommes-au-curry-111682.aspx
13. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/ceci-n-est-pas-une-metaphore-coeur-de-canard-cepes-et-herbes-mysterieuses-111725.aspx
14. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/boeuf-celeri-framboise-et-basilic-111728.aspx
15. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/pomme-de-terre-huitre-cochon-111802.aspx
16. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tiens-moi-la-chandelle-111811.aspx
17. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/bodding-aux-poires-apres-le-ski-111859.aspx
18. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/comte-figues-harissa-au-pain-brule-111949.aspx
19. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/foie-gras-sous-les-cocotiers-111956.aspx
20. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/surprise-de-riz-langoustine-et-crevette-112001.aspx
21. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/trompettes-de-la-vie-112111.aspx
22. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/fish-n-chips-coquillages-112150.aspx
23. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-a-l-oignon-112196.aspx
24. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/gelee-de-bouillabaisse-gambas-juste-saisies-112197.aspx
25. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-citron-meringuee-112198.aspx
26. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/supreme-de-volaille-sauce-poulette-oursin-celeri-112269.aspx
27. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/panais-rotis-condiment-agrumes-amers-et-poivre-de-timut-112275.aspx
28. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/volaille-en-trois-cuissons-quakiwi-et-verveine-112478.aspx
29. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/l-apologie-de-l-exces-112483.aspx
30. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/banane-persil-112541.aspx
31. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/agneau-gratine-au-celeri-gratin-celeri-cepe-pomme-granny-et-tuile-de-feuilletage-112537.aspx
32. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/poti-baron-agrumes-et-huile-de-coriandre-112566.aspx
33. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/ufs-de-terre-de-mer-et-de-riviere-112570.aspx
34. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tartare-d-algues-et-coques-tuile-de-nori-emulsion-wakame-yaourt-iode-et-perle-a-l-huile-de-laitue-de-mer-112602.aspx
35. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/petit-pois-raifort-huitre-citron-vert-et-crackers-sarrasin-112606.aspx
36. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/macaronis-celeri-foie-gras-truffe-triple-jus-sauce-poulette-jus-de-volaille-huile-de-persil-112627.aspx
37. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/oursin-os-a-moelle-agrumes-et-pollen-112614.aspx

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