Mathieu Vande Velde

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Mathieu Vande Velde** est un candidat de la saison 12 de Top Chef, âgé de 22 ans au moment du concours et originaire de Bruxelles. C'est le seul candidat belge de la saison 12.

## Parcours professionnel

Après avoir été en échec scolaire dans sa jeunesse, Mathieu Vande Velde trouve sa voie dans la cuisine et se forme à l'école hôtelière provinciale de Namur de 2013 à 2016 pour y obtenir un diplôme d'aptitude à l'industrie hôtelière, gestion d'hôtels, motels et restaurants. Il est également scout et devient chef-scout.

Il débute au restaurant doublement étoilé *Comme chez Soi* à Bruxelles où il travaille pendant deux ans auprès du chef Lionel Rigolet. En 2018, toujours à Bruxelles, il rejoint le restaurant doublement étoilé *La Paix* où il travaille avec le chef David Martin et devient sous-chef. Il a également été chef à domicile.

Il est présenté comme un candidat boute-en-train.

En 2023, il reçoit une étoile Michelin pour son restaurant *Le Roannay* et est nommé « jeune chef de l'année ».

## Parcours dans Top Chef

Mathieu est sélectionné par Philippe Etchebest à l'issue de la seconde épreuve du premier épisode, avec ses *moules-frites 2.0*. Il rejoint donc la brigade bleue. Dans le second épisode, il est associé à Charline Stengel sur l'épreuve du jardin de légumes, mais échoue à se qualifier. Sur la sellette avec toute la brigade bleue, il est qualifié par son chef pour l'épisode 3, puisque c'est son partenaire Matthias Marc qui est envoyé en dernière chance.

Dans l'épisode 3, la brigade bleue ne remporte pas son duel contre la brigade rouge dans l'épreuve de la pomme de terre. Mathieu participe donc à la seconde épreuve, individuelle, portant sur le trompe-l'œil, dans laquelle se qualifier son co-équipier Matthias. Sur la sellette avec Charline, c'est lui qui est envoyé en dernière chance face à Arnaud Baptiste, qui le bat sur le thème de la poire. Mathieu est alors éliminé du concours.

## Dossier de presse M6

*Des éléments du dossier de presse sont repris dans la biographie ci-dessus.*

### Expérience

Sous-chef au restaurant La Paix \*\* (Bruxelles), Mathieu a aussi été cuisinier au garde-manger, puis dégustation et garniture poissons au restaurant Comme Chez Soi\*\*.

### Parcours de vie

Après avoir été en échec scolaire pendant des années, c’est la cuisine qui a permis à Mathieu de s’épanouir. C’est son grand-père qui lui a d’ailleurs donné l’idée de se lancer dans la cuisine, créant l’étonnement de son entourage familial, qui, au départ était éloigné du monde de la cuisine. La cuisine a pris toute la place dans sa vie. Son objectif est clair : avoir un restaurant 3 étoiles ! “Aujourd’hui je suis sous-chef d’un restaurant 2 étoiles, c’est une belle revanche mais c’est pas assez”. Il est très compétiteur et a un vrai besoin de reconnaissance. En cuisine, il a besoin que ses plats soient les meilleurs, les plus techniques. Il instaure un climat de compétition avec les membres de sa brigade. Il se prépare à Top Chef depuis longtemps. Il reproduit les épreuves chez lui et se chronomètre. À seulement 22 ans, Mathieu est sous-chef d’un restaurant 2 étoiles. Il est un savoureux mélange entre la technique des grands restaurants et l’audace et la fougue de sa jeunesse. Sa cuisine est surprenante : il essaye d’utiliser des sels naturellement contenus dans certains aliments pour limiter le sel industriel, utilise des méthodes de cuissons innovantes et propose des associations de goûts peu communes.

### Univers culinaire

II mêle les bases classiques et l’audace dans ses plats. Il met un point d’honneur à cuisiner sans sel et à ramener de la salinité par d’autres produits. Cuisine impulsive et créative. Il veut bouleverser les codes de la cuisine classique et technique par des associations de goûts inattendues. “Quand les gens dégustent mon plat, je veux qu’ils ressentent mon caractère, à chaque bouchée. Ma cuisine est sans filtre au niveau du visuel et du goût.”

## Lien externe

* Recettes de cuisine de Mathieu Vande Velde dans Top Chef sur cuisineaz
* Compte Instagram
* Interview avec TV Mag
* Interview avec Télé Loisirs
* Interview avec le HuffPost
* Entretien de Mathieu Vande Velde sur la chaîne Les Chroniques de Marcus

## Références

1. ↑ 1,0 1,1 et 1,2 https://www.linkedin.com/in/mathieu-vande-velde-609301129/?originalSubdomain=be
2. ↑ 2,0 et 2,1 https://www.youtube.com/watch?v=HBmYDFxTBwo
3. ↑ https://www.femmesdaujourdhui.be/cuisine/article/218328/le-candidat-belge-de-top-chef-est-bruxellois
4. ↑ https://www.sudinfo.be/id633034/article/2023-03-13/le-belge-mathieu-vande-velde-du-restaurant-le-roannay-designe-jeune-chef-de
5. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/finger-moules-frites-mayo-111675.aspx
6. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/harmonie-111718.aspx
7. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/pomme-de-terre-huitre-cochon-111802.aspx
8. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tas-de-sable-et-eau-de-mer-111812.aspx
9. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/ma-poire-bien-aimee-111817.aspx

Bruno Aubin •
Arnaud Baptiste •
Chloé Charles •
Mohamed Cheikh •
Thomas Chisholm •
Pierre Chomet •
Yohei Hosaka •
Sarah Mainguy •
Matthias Marc •
Jarvis Scott •
Pauline Séné •
Charline Stengel •
Baptiste Trudel •
**Mathieu Vande Velde** •
Adrien Zedda