Дуриан

**Дуриан** (лат. **Durio**) — род растений семейства Мальвовые, включающий в себя 30 видов, растущих в дождевых тропических лесах Юго-Восточной Азии. Носит звание "король" фруктов, из-за очень вкусной кремообразной мякоти, отнюдь обладая ужасным запахом. Считается, что чем меньше плод дуриана, тем он ароматнее.

## Дуриан

### Вид еды

Фрукт

Слово "Durian" пришло из Малайзии от duri (шип) с суффиксом an. В Малайзии можно встретить более 30 разновидностей этого растения, 9 из которых можно принимать в пищу.

Его часто выращивают на полуострове Малакка и в Индонезии, реже в Южной Индии, на острове Шри-Ланка, на юге Таиланда, в Индокитае и на южных Филиппинах. Вид культивируется также в Восточной Африке, очень редко в Латинской и Южной Америке.

Его запах сравнивают с запахом вонючих поношенных носков, селёдки, лука, чеснока и прочих других плохо пахнущих вещей или продуктов. Однако внутри грозного фрукта скрывается нежная и вкусная мякоть, и если отведаешь её, то понимаешь, каково звание "король фруктов".

## Биологическое описание

Виды рода — большие, слабо ветвящиеся, вечнозелёные деревья с корнями-подпорками и простыми листьями

Цветки крупные, белого или красного цвета, развиваются на стволах (каулифлория) или крупных ветвях (рамифлория), раскрываются к вечеру и опыляются летучими мышами и пчёлами.

Плоды дуриана имеют очень твёрдую оболочку и покрыты мощными колючками, защищающими содержимое недозрелого плода от животных. Раскрывается плод пятью створками, по краю которых расположены тёмные семена с мясистыми придатками — ариллусами.

Плоды дуриана, несмотря на отвратительный запах, который исключает их хранение в закрытых помещениях, считаются наиболее ценными фруктами в Юго-Восточной Азии и в Южной Америке (в частности, в Бразилии). Местные жители говорят, что запах дуриана вызывает видения ада, а вкус — райские наслаждения.

В кулинарном аспекте дуриану присущи достаточно серьёзные неудобства: необходимость иметь отдельный пакет для переноски фруктов до дома (и который, вероятнее всего, будет приведён в негодность), разделка его неудобна и требует большого ножа и толстой тканной перчатки (поскольку острые шипы вкупе с большим весом могут неприятно поранить руки), а также образование в помещении существенной доли отходов (кожуры и косточек), которые следует утилизировать за пределы жилого дома (иначе запах из мусоропровода будет досаждать жильцам всего подъезда). Эти причины в Азии породили культуру употребления дуриана в так называемых дурианных буфетах, уличных столовых, где плата рассчитывается за вход, а количество фруктов подаётся без ограничения (в адекватных пределах) — официант разделывает фрукт прямо на столе у посетителя. В свою очередь, большой поток клиентов позволяет столовой предлагать значительно более низкие цены, нежели чем при покупке на вынос с оплатой за килограмм.

## Таксономия

Род **дуриан** включает в себя 34 вида.

1. Durio acutifolius (Mast.) Kosterm.
2. Durio affinis Becc.
3. Durio beccarianus Kosterm. & Soegeng
4. Durio bruneiensis Kosterm.
5. Durio bukitrayaensis Kosterm.
6. Durio burmanicus Soegeng
7. Durio carinatus Mast.
8. Durio ceylanicus Gardner
9. Durio crassipes Kosterm. & Soegeng
10. Durio dulcis Becc.
11. Durio exarillatus (Robyns) ined.
12. Durio excelsus (Korth.) Bakh.
13. Durio grandiflorus (Mast.) Kosterm. & Soegeng
14. Durio graveolens Becc.
15. Durio griffithii (Mast.) Bakh.
16. Durio kinabaluensis Kosterm. & Soegeng
17. Durio kutejensis (Hassk.) Becc. — Дуриан кутейский
18. Durio lanceolatus Mast.
19. Durio lissocarpus Mast.
20. Durio lowianus Scort. ex King
21. Durio macrantha Kosterm.
22. Durio macrolepis Kosterm.
23. Durio macrophyllus (King) Ridl.
24. Durio malaccensis Planch. ex Mast.
25. Durio mansonii (Gamble) Bakh.
26. Durio oblongus Mast.
27. Durio oxleyanus Griff.
28. Durio pinangianus (Becc.) Ridl.
29. Durio purpureus Kosterm. & Soegeng
30. Durio rosayroanus (Kosterm.) ined.
31. Durio singaporensis Ridl.
32. Durio testudinarius Becc.
33. Durio wyatt-smithii Kosterm.
34. Durio zibethinus L. — Дуриан цибетиновый

## Калорийность

Калорийность дуриана составляет 147 ккал на 100 грамм продукта.

## Состав и полезные свойства

Уникальность этого фрукта в том, что он содержит большое количество органической серы. Именно из-за летучих соединений серы этот экзотический фрукт обладает неприятным запахом. Дуриан единственный в мире съедобный плод, который содержит в себе органическую серу.

Характерный неприятный запах дуриана обусловлен наличием в нём индола — химического соединения с неприятным запахом, который однако, при сильном разведении, дает нежную жасминовую ноту. Индол очень бактерициден и крайне полезен, поэтому употребление дуриана в пищу способствует возвращению здоровья больных людей и животных.

## Использование в кулинарии

Специфические свойства дуриана не помешали этому фрукту занять достойное место на кухне. Из него можно приготовить массу вкуснейших блюд, к примеру, ароматные молочные коктейли и великолепное мороженое.

Для Юго-Восточной Азии характерно использование фрукта дуриан в качестве основы для приготовления сухофруктов (calorizator). Причем мякоть плода не просто высушивается, а изготавливается своеобразная пастила. В таком состоянии фрукт может храниться в течение долгого времени, а вкусовые качества и полезные свойства дуриана остаются в неизменном виде.

В Таиланде, например, одним из самых популярных десертов является Кхао Нам Ка Ти Туриан, который можно встретить во всех придорожных кафе и закусочных. Это блюдо представляет собой чашку клейкого риса, который обильно полит кокосовым сиропом, подслащенным соком сахарного тростника и сдобрен кусочками свежего фрукта дуриан.

Одним из любимейших малайских угощений является дуриановый додол. Несмотря на то, что в Малайзии это блюдо именуют пирогом, на самом деле это вкусная, слегка вязкая, застывшая запеченная масса, состоящая из мякоти дуриана, клейкого риса, пальмового сахара и кокосового молока.

## Витамины и микроэлементы

Фрукт очень богат витаминами, жирами, углеводами (27,09 г) и белками. Зато, мякоть плода содержит витамин С (19,7мг ― около 33% необходимой суточной нормы), каротин, витамины группы В (рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота), никотиновую кислоту и незаменимые минералы: железо, фосфор и кальций.

Также в его состав входит индол, благодаря которому дуриан обладает не только жутким запахом, но и бактерицидными свойствами. А ещё дуриан ― единственный съедобный плод, содержащий органическую серу, которая ценится за способность выводить шлаки из организма. Кроме того, является составляющей белков и гормонов, присутствует в составе клеток нервной, и костной ткани, волос и кожи. Высокое содержание сахарозы и фруктозы делают фрукт ценным источником энергии.

## Как едят дуриан

Из-за своего неповторимого вкуса дуриан часто называют "Король фруктов". И не зря — вкус зрелых плодов исключительно хорош: обладает сладостью, насыщен, как заварной крем, отдалённо напоминает папайю и ваниль. Выбирайте немного мягкую мякоть, не берите очень твёрдую ― она недоспелая. Недозрелый плод почти безвкусный, если фрукт перезреет, то мякоть начинает горчить. Для истинных гурманов дуриан является настоящим лакомством. Считается, что **есть его необходимо сразу после открытия**: только так можно, почувствовать весь его вкус.

Едят дуриан рукой, надломив и вынув мякоть. Хотя, намного удобнее использовать ложку, (въевшийся в кожу запах сложно "отмыть"). Местные жители запивают плод подсоленной водой. Обычно, её наливают в пустую чашеобразную половинку скорлупы. Очень популярны в Таиланде кусочки дуриана, которые маринуются в кокосовом молоке и подаются к столу. А пирожки с такой начинкой явно не оставят равнодушным даже самого привередливого едока!

Кроме того, дуриан идеально сочетается с кофе и такой завтрак гурманы считают одним из самых утончённых кулинарных изысков. Ещё в тайской кухне его мякоть добавляют в муссы и мороженое, готовят джем.

Если плод не спелый, то его используют как овощ: нарезают ломтиками и жарят или тушат со специями. А из дуриана и тыквы тайцы готовят пасту, которую применяют в качестве пряности. Sayur, (это индонезийский суп из свежей рыбы), красная мякоть дуриана придаёт неповторимый вкус и аромат. Семена не выбрасывают, а обжаривают и употребляют как приправу. Так же, местные жители варят мякоть с добавлением сахара и консервируют её.

## Лечение заболеваний

*Гельминтоз, воспаления*. Одним из элементов отвечающих за характерный запах дуриана является вещество, а точнее химическое соединение, под названием индол, само по себе обладающее запахом нафталина. Индол обладает бактерицидными свойствами, поэтому с давних пор дуриан применяют в народной медицине, его мякоть используют как глистогонное средство, а отвар из листьев и плодов прикладывают к воспаленной коже.

*Заболевания сердечно сосудистой системы*. Макро и микроэлементы, входящие в состав дуриана, такие как калий, кальций, магний и цинк, являются жизненно важными составляющими правильной работы сердечно-сосудистой, нервной, иммунной и других систем организма.

*Бессонница*. Еще одним важным веществом, входящим в состав дуриана является аминокислота под названием триптофан, ее также часто называют  естественным или натуральным снотворным. Попадая в организм, в результате химических реакций, триптофан преобразуется в сератонин и мелатонин — химические соединения играющие важную роль в лечении бессонницы и даже эпилепсии.

*Мужчинам*. Дуриан очень питательный фрукт, он буквально насыщает вас энергией, активизирует кровообращение, кроме того, насыщает организм богатым набором минералов, витаминов и аминокислот, сочетание всех этих свойств делает дуриан сильнейшим афродизиаком.

*Для детей*. Содержание простых сахаров-сахарозы и фруктозы делают дуриан источником энергии для нашего организма. Поэтому дуриан включен в рацион питания детей с пониженным весом.

*Для пожилых*.  Дуриан полезен пожилым людям, так как помогает избавиться от бессонницы и служит средством профилактики сердечно сосудистых заболеваний.

*Для женщин*. Дуриан богат эстрогенами, что может увеличить рождаемость у женщин, нормализовать гормональный баланс в организме женщин, и даже может повысить шанс забеременеть.

## Выращивание

Дуриан, как и его родственники из семейства Мальвовых, такие как хлебное дерево или джекфрут, растет на деревьях, чья высота может достигать 45 метров. Ветви дерева дуриана должны быть очень прочными, чтобы удерживать плоды весом до 8 кг Собрать урожай дуриана можно лишь в довольно короткий сезон его плодоношения, который длится с июня по август, и, кстати в это же время поспевают манго, джекфрут и мангостины. Плоды срывают незадолго до созревания или собирают сразу после опадания с дерева. Урожай собирают исключительно в касках. В Индонезии дуриан созревает в зимнее время, в Таиланде с весны по осень, а на Филиппинах круглый год.

## Хранение и перевозка

Если дуриан заморозить, что очень логично в жарком климате Таиланда, то аромат пропадает, а вкус остается. Король фруктов может храниться в холодильнике несколько дней. При очистке дуриана воспользуйтесь перчатками или плотной салфеткой — шипы очень крепкие и могут поранить при нажатии. Фрукт разрезается ножом вдоль и вынимается мякоть. Затем следует отделить семена. Дуриан можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Плоды дуриана лишь ограниченно пригодны для транспортировки. Рекомендуемая температура х транспортировки +15°C . Для перевозки используют картонные коробки. Плоды дуриана обладают сильным и неприятным запахом сероводорода, поэтому при перевозке и хранении их герметично изолируют от других товаров. Плоды в коробках  также должны быть изолированы друг от друга уплотнительным материалом, это делается при помощи стружки или картонных перегородок, в таком случае плоды не повредят друг  друга шипами.

## Мифы о дуриане

1. **Дуриан имеет ужасный запах.** Это не правда. Дуриан имеет специфический и, довольно, сильный запах, однако, его можно назвать необычным, нежели дурным.
2. **Дуриан имеет отвратительный вкус**. Это тоже неправда. Не всем вкус нравится с первого раза, но если вы будете настойчивы и решитесь попробовать его ещё раз, то, возможно, станете фанатом дуриана. Его вкус может нравится, а вот необычная консистенция пугает многих.
3. **Дуриан нельзя проносить в помещения и на борт самолета**. Это правда. Запах дуриана очень стойкий и плохо выветривается, даже в холодильнике, если туда положить дуриан, все продукты впитают его запах.
4. **Дуриан нельзя совмещать с алкоголем. Это правда**. Его нежелательно совмещать с алкоголем из-за высокого содержания в нём различных активных ферментов. Это может привести к повышению температуры и, даже, к непредсказуемым последствиям.
5. **Дуриан является афродизиаком**. Это правда. Дуриан является сильным афродизиаком не только для мужчин, но и для женщин.

## Интересные факты

* Из-за неприятного запаха в азиатских странах иногда запрещают вносить дуриан в общественные места, например, в транспорт, в некоторые отели, магазины, и т.п. Существует даже специальный предупреждающий туристов знак — дуриан, перечёркнутый красной линией.
* Запах дуриана очень устойчив, в отелях где туристы пробовали дурианы, владельцам приходилось в последствии делать ремонт, менять мебель.
* Дуриан, называют "горячим" фруктом, при его употреблении происходит повышение температуры в желудке и, по утверждению местных жителей, во время сна не понадобится одеяло.

## Галерея

Мякоть дурианаМороженое из дурианаПлоды дурианаРастущий дурианРазрезанные плоды дурианаСок из дурианаДуриан в магазинеЦветки дуриана