Martin Feragus

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Martin Feragus** est un candidat de la saison 11 de Top Chef, âgé de 27 ans au moment du concours.

## Parcours dans Top Chef

### Dossier de presse M6 (2020)

SOUS-CHEF DANS LE PALACE LE LUTETIA 5\* À PARIS

**Expériences** : il a effectué différents stages (Le Cinq\*\* – Éric Briffard, Prince de Galles), avant de devenir commis au Meurice\*\*\* chez Yannick Alléno puis demi-chef de partie au Violon d’Ingres\*auprès de Christian Constant. Après avoir été chef de partie chez Jérémie Tourdjman, il rejoint les équipes de Thierry Marx au Mandarin Oriental et devient chef de partie au Sur Mesure\*\*. Il intègre le Lutetia, palace\*\*\*\*\*, en tant que chef de partie puis sous-chef de Benjamin Brial.

**Cuisine** : d’inspiration japonaise ou scandinave, sa cuisine est précise et parfaitement réfléchie, à l’image de la formation qu’il a reçue dans les palaces. Mais attention, dans ses assiettes, il n’y a pas que les goûts qui sont précis : il aime que les clients saluent le dressage qu’il travaille toujours avec minutie.

*Lorsqu’il était enfant, Martin était parfois dissipé et insolent. Son 1er stage au Georges V à Paris aura servi de déclic. La cuisine devient une passion, mais pas seulement puisqu’il choisit d’en faire son métier. Aujourd’hui, il ne vit que pour la cuisine de palace. S’il est passé dans les cuisines des plus grands (Briffart, Alléno, Constant...), Martin pense aujourd’hui en avoir fait le tour. Pire, il commence à s’ennuyer. S’il apprécie toujours autant la rigueur et l’esprit d’excellence qui règnent dans les cuisines des Palaces, il sait qu’il n’est finalement que l’interprète de la cuisine d’un autre et rêve de devenir l’auteur de ses propres compositions.*

*Pour cela, il a besoin de l’approbation de différents chefs. C’est dans ce but qu’il participe à Top Chef : se réaliser, enfin. Ultra compétiteur et profondément déterminé à atteindre ses objectifs, Martin ne participe que pour gagner ! Car Martin a de grandes ambitions, devenir Meilleur Ouvrier de France et décrocher 2 étoiles. Non pas 1, ni 3 mais 2 étoiles ! 1 ce n’est pas assez, 3 c’est trop de pression. La première marche vers la réussite sera celle de Top Chef.*

### Pendant Top Chef 2020

Martin Feragus fait partie du dernier carré du concours et manque de peu de se qualifier pour la demi-finale. Il quitte le concours à la fin des quarts de finale.

## Références

1. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-tomate-en-textures-109544.aspx
2. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/vieille-de-mer-toute-entiere-109596.aspx
3. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/arlequin-de-poivrons-109674.aspx
4. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/rouget-en-ecailles-soufflees-jus-de-civet-aubergine-109807.aspx
5. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tomate-farcie-de-restes-109957.aspx
6. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-13eme-version-de-l-artichaut-foie-gras-de-gratien-et-martin-109961.aspx
7. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/courge-d-automne-pamplemousse-et-cafe-110087.aspx
8. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/concombre-vous-avez-dit-concombre-110230.aspx
9. ↑ Recette non communiquée à cuisineaz
10. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/raviole-de-champignons-emulsion-vegetale-110254.aspx
11. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
12. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/sweet-corn-110405.aspx
13. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
14. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
15. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
16. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
17. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
18. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
19. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
20. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
21. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
22. ↑ Recette non disponible sur le site cuisineaz
23. ↑ Dossier de presse M6 : les candidats https://media.m6.fr/online/binary/2020/0204/7800029201\_candidats-topchef-saison11-dp.pdf

Diego Alary •
Jean-Philippe Berens •
Pauline Berghonnier •
Adrien Cachot •
**Martin Feragus** •
Mallory Gabsi •
David Gallienne •
Gianmarco Gorni •
Gratien Leroy •
Nastasia Lyard •
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Mory Sacko •
Arthur Vonderheyden •
Jordan Yuste •
Maxime Zimmer