Zasady suszenia solarnego

View site in: Bahasa Indonesia, català, čeština, dansk, Deutsch, English, español, hrvatski, italiano, latviešu, lietuvių, Nederlands, Norsk, тоҷикӣ, português, русский, română, slovenščina, српски / srpski, suomi, svenska, Tagalog, Türkçe, Tiếng Việt, العربية, українська, български, Guān huà, Ελληνικά, हिन्दी, 日本語, 한국어

Najnowsza aktualizacja: 6 kwiecień 2016

 Data
 Rodzaj suszenia

## Tradycyjne suszenie produktów rolnych

### Suszenie bezpośrednio na słońcu

Suszenie produktów rolnych bezpośrednio na słońcu na rozłożonych matach lub w płytkich koszach na podwórku lub na dachu jest bardzo starą tradycją. Metoda ta jest nadal w powszechnym użyciu na całym świecie.

### Suszenie w pomieszczeniach

Podobnie suszy się produkty rolne w pomieszczeniach o dobrej wentylacji otwierając szeroko okna zabezpieczone siatką.

### Suszenie w suszarkach tradycyjnych

Współczesne odmiany suszarek mają formę szafki (lub pojemnika) z jedną lub kilkoma półkami wykonanymi z ram obciągniętych siatką na których rozkłada się suszony produkt. Jest on omywany strumieniem ciepłego i suchego powietrza ogrzanego elektrycznie, gazowo lub z innego źródła ciepła. Aby zapewnić przepływ powietrza przez suszarkę w jej dolnej i górnej części wykonane są otwory wentylacyjne. Ciepłe powietrze przepływa przez suszarkę z wykorzystaniem konwekcji naturalnej, to znaczy ciepłe powietrze unosi się do góry. Efekt ten można wzmocnić za pomocą komina lub wentylatora. Mamy wtedy do czynienia z tzw. konwekcją wymuszoną.

## Suszenie w suszarkach solarnych

### Suszarka solarna bezpośrednia

Suszarka solarna bezpośrednia wykorzystuje do suszenia produktów bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Jest ona prosta i łatwa do wykonania. Ma ona formę skrzynki wykonanej z drewna, tworzywa sztucznego lub kartonu przykrytej z wierzchu osłoną przezroczystą ze szkła lub tworzywa sztucznego. Taka konstrukcja zapewnia podwyższenie temperatury wewnątrz skrzyni dzęki tzw. efektowi szklarniowemu.

W górnej i dolnej części skrzynki wykonane są otwory umożliwiające dopływ zimnego powietrza od dołu i wypływ ciepłego i wilgotnego powietrza górą. Wewnątrz skrzyni umieszczona jest pojedyncza lub podwójna siatka na której układa się suszony produkt.

Wadą suszarek bezpośrednich jest to, że bezpośrednie promieniowanie słoneczne (a szczególnie ultrafiolet) pogarsza jakość witamin, białka i barwnika w suszonym produkcie. Po wysuszeniu nie ma on już takiego samego smaku i tej samej wartości odżywczej. Mimo tego suszarki tego typu są często stosowane z powodu ich prostoty i niskich kosztów konstrukcji.

### Suszarka solarna pośrednia

Suszenie pośrednie pozwala wysuszyć owoce lub warzywa bez bezpośredniego światła słonecznego padającego na suszony produkt. Właściwości smakowe, odżywcze i kolor owoców i warzyw pozostają nie zmienione.

Istnieją różne rodzaje suszarek solarnych pośrednich. Przedstawiamy tu klasyczną pośrednią suszarkę solarną. Istotą jej działania jest to, że podgrzewanie powietrza ma miejsce w kolektorze solarnym. Ciepłe powietrze z kolektora dopływa do komory suszarniczej gdzie przepływa przez otwory siatki suszarniczej na której rozłołony jest suszony produkt.
Kolektor solarny składa się z izolowanej cieplnie obudowy przykrytej osłoną przezroczystą, czarnej płyty absorbującej promieniowanie słoneczne oraz kanałów wlotowych i wylotowych. Zimne powietrze z otoczenia dostaje się do kolektora solarnego od dołu i ogrzewa się przez kontakt z czarną płytą absorbującą promieniowanie słoneczne. Tak podgrzane powietrze unosi się do góry i dopływa do komory suszarnczej, przepxywa przez złoże suszonego produktu i wypływa przez otwory umieszczone w górnej części suszarki.

Opisany tu przepływ powietrza przez suszarkę jest tzw. przepływem naturalnym (grawitacyjnym) stosowanym w niewielkich suszarkach solarnych. W większych suszarkach stosuje się komin zainstalowany na wylocie z suszarki lub wymusza się przepływ powietrza przez suszarkę za pomocą wentylatora zasilanego z sieci elektrycznej lub z panelu fotovaltaicznego.

## Przygotowanie produktów do suszenia

Suszenie produktów rolnych nie przedstawia specjalnych trudności. Ogólne zalecenia dla owoców i warzyw: przed suszeniem należy je pociąć na cienkie plasterki o brubości nie większej niż około 6 mm. Aby opóźnić brązowienie owoców można je przed suszeniem na krótko zanurzyć w wodzie zakwaszonej cytryną lub kwaskiem cytrynowym (20 g kwasku na 1 litr wody).
Dokładniejsze zalecenia dla poszczególnych produktów, zobacz: Co i jak suszyć w Polsce.

## Dosuszanie i pasteryzacja

Wysuszone produkty można ewentualnie poddać dosuszeniu i pasteryzacji, szczególnie gdy mają być one przechowywane przez dłuższy oktes czasu. Odbywa się to na płaskich tackach metalowych pod przykryciem w piekarnikach tradycyjnych z lekko otwartymi drzwiczkami lub w kuchenkach solarnych w temperaturze między 93° C a 105° C. Grubość produktu na tacce nie powinna przekraczać 2,5 cm. Czas pasteryzacji: ok. 20 minut. W połowie okresu pasteryzacji należy produkt przemieszać.
Tak przygotowane produkty należy przechowywać w szczelnych pojemnikach w suchym i chłodnym pomieszczeniu.

## Filmy i slajdy

Suszarki solarne w Polsce (slajdy) - Koncept Gotowania SolarnegoMaj 2015

## Linki wewnętrzne

* Co i jak suszyć w Polsce
* Rodzaje suszarek solarnych
* Suszarka solarna walizkowa PortaSec
* Suszarka solarna SimplaSec
* Suszarka solarna ParaSec
* Suszarka solarna PetitaSec
* Suszarka solarna RondaSec
* Suszarka solarna KotoSec

## Linki zewnętrzne

* Suszarka solarna (Google+)
* Ekologia w praktyce - Kuchenka i suszarka solarna (Google+)