Quintana Roo

**La** gastronomía de Quintana Roo es un abanico de influencias de la cocina chiapaneca, yucateca y de Belice, país con el que hace frontera. La cocina de Quintana Roo ha logrado la perfecta comunión entre los métodos e ingredientes tradicionales de la cultura maya con la influencia gastronómica de México la cocina internacional, podemos hablar de una cocina fusión.

## **Platillos**

CHILMOLE

Ingredientes:

* 6 tazas de pollo asado desmenuzado o de pavo asado desmenuzado
* 9 tazas de buen caldo de pollo o de pavo
* But rebanado
* 60 gramos de relleno negro o chilmole (se puede usar el que se vende comercialmente)
* 2 huevos duros rebanadas
* ½ kilo de carne de puerco molida
* 1 cucharadita de pimienta negra
* 1 jitomate sin pelar mediano picado
* ¼ de pimiento morrón grande, picado
* 2 cucharadas de yerbabuena
* 1 huevo duro picado toscamente
* 1 huevo crudo
* sal al gusto

Preparación:

Se pone a calentar el caldo, se le añade el pollo o pavo desmenuzado, el relleno negro desbaratado en un poco de caldo, el but en rebanadas y se adorna con las rebanadas de huevo duro.

Para el but:

Se mezcla todo muy bien, se envuelve en un lienzo de manta de cielo y se amarra; se pone a cocer en agua a baño maría sobre una parrilla más o menos 30 minutos, se deja enfriar y se rebana.

Se sirve en platos soperos acompañado de arroz blanco y tortillas recién hechas.

QUESO RELLENO

Ingredientes:

* ¾ de kilo de carne molida de cerdo
* 1 cebolla picada
* 1 diente de ajo picado
* 4 cucharadas de manteca
* 1 chile dulce picado
* 50 gramos Aceitunas
* 50 gramos Pasitas
* 3 cucharadas de alcaparras
* 3 huevos cocidos picados

* Consomé en polvo
* 1 manojo de epazote
* 50 gramos de aceitunas
* 20 gramos de alcaparras
* 3 cucharadas de harina
* Para la salsa roja:
* ½ kilo de tomate
* ½ cebolla
* 1 chile xcatik
* Aceite
* Epazote

Preparación:

Comenzamos a preparar lo que irá por dentro, (previamente se debe cocinar la carne molida); en una sartén freír la cebolla picada, el ajo y el chile dulce, al finalizar este paso se mezclan con las aceitunas, las pasas, las alcaparras, el huevo y la carne. Se rellena el queso con todo lo anterior, se tapa con una tela y se pone a cocer a vapor hasta que el queso quede suave. Mientras se encuentra en proceso de cocción, procedemos a la elaboración de las salsas.

Para hacer la salsa blanca es necesario cocinar el consomé, se le agrega el epazote, las aceitunas y las alcaparras; en otro recipiente se mezcla la harina con un poco de agua para después agregarlo a la mezcla anterior, sin dejar de mover para que quede espeso.

Para salsa roja se debe licuar el tomate con la cebolla, el chile y agua; el resultado se fríe y se le agrega el epazote; se cuece a fuego lento y también debe moverse hasta quedar espeso. Se sirve en rebanadas triangulares y bañado por las dos salsas.

PANUCHOS

Ingredientes:

* 1 kg masa de maíz para tortillas
* 100 gr harina
* sal
* Manteca de cerdo o aceite para freír
* 2 tazas frijoles negros refritos
* 3 tazas pollo asado a las brasa , desmenuzado
* Lechuga
* Aguacate
* Tomate
* Pepinos
* Para la cebolla morada
* 2 cebollas moradas y rebanadas a lo largo
* 10 pimientas de Castilla
* 1 cdta orégano seco
* 1/2 taza vinagre
* Sal

Preparación:

Rebanamos la cebolla y la ponemos en un recipiente, se le agrega agua hirviendo y la dejamos reposando cinco minutos, escurrimos muy bien la cebolla y le agregamos el vinagre, las pimientas de Castilla y el orégano y las dejamos macerar durante por lo menos sesenta minutos.

Mezclamos la masa con la harina, sal (según preferencias) y el agua que necesitamos para hacer la mezcla manejable.

Hacemos las tortillas, cociéndolas en un comal, procuramos separar el hollejo; las untamos un poco de frijol refrito (por ejemplo una cucharada a cada tortilla) y las sellamos muy bien con el hollejo. A continuación las freímos en la manteca o aceite caliente.

Las escurrimos sobre un papel absorbente y las preparamos poniendo sobre las tortillas los ingredientes: lechuga, pollo, rebanadas de tomate, aguacate y pepino y por último la cebolla que ya teníamos preparada.

## **Bebidas**

ATOLE DE CAMOTE

Ingredientes:

* 1 Camote
* ½ Litro de Agua
* 1 Pizca de Sal
* ½ Taza de Masa de Maíz
* 1 Litro de Leche
* 1 Raja de Canela
* ½ Piloncillo

Preparación:

Cuece el camote con el agua y la pizca de sal. Disuelve la masa en la leche y cocina a fuego lento con la canela y el piloncillo en el agua donde se coció el camote.

Cuando tome consistencia de atole, agrega el camote picado, retira del fuego y sirve. Disuelve piloncillo en agua y hierve, cubre algunos pedazos del camote y sirve en un plato para acompañar tu atole.

AGUA DE COCO

Ingredientes:

* 4 tazas de leche evaporada
* 3 tazas de agua
* 1 taza de almendra
* 1 taza de coco rallado
* 1/2 taza de crema de coco
* 1 cucharada de canela
* 1 lata de leche condensada
* Hielos al gusto

Preparación:

En una licuadora agrega leche evaporada, crema de coco, leche condensada, agua, coco rallado, almendras, canela y hielo. Licua y sirve.

AGUA DE PEPITA

Ingredientes:

* ½ Kilogramo de Maíz
* ½ Kilogramo de Pepita Chica
* ½ Kilogramo de Azúcar

Preparación:

Limpia perfectamente el maíz y la pepita chica.Pon a coser la pepita y el maíz en 8 tazas de agua.

Una vez que la pepita y el maíz se hayan ablandado, lávalos y muélelos para que posteriormente procedas a colarlos.

Posteriormente añade el azúcar y cocina esta mezcla con 8 ó 10 tazas de agua, procurando agitar constantemente, hasta obtener la consistencia de un atole ligero.

## **Postres**

EMPANADAS DE COCO

Ingredientes:

* 2 cocos frescos
* 150 ml de agua
* 250 gr de azúcar
* 750 gr de harina
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de agua de azahar
* 250 gr de azúcar glass (flor)
* 250 gr de manteca

Preparación:

Pela los cocos y rállalos, mezcla con el azúcar y el agua de azahar y calienta en una olla pequeña hasta que estén secos, reserva. Mezcla la harina junto con el agua, la manteca rallada y la sal para formar una masa.

Divide en dos, extiende una mitad con el rodillo, espolvorea con harina, dobla a la mitad y vuelve a extender, repite la operación y enrolla para formar un tubo. Repite el procedimiento con el resto de la masa.

Corta "rebanadas" de masa para obtener círculos, rellena cada uno de la mezcla de coco y dobla como empanada. Coloca las empanaditas en una charola y hornea a 180ºC, hay que sacarlas cuando se vean secas pero no doradas. Espolvorea con azúcar glass (flor).

POSTRE DE MAMEY

Ingredientes:

* 2 mameyes
* 1 lata de leche condensada

Preparación:

Sacar la pulpa del mamey.
Poner en la licuadora mamey y leche condensada.
Licuar muy bien, si te parece muy espeso agregar leche, a mí me gusta así.
Vaciar en vasos bonitos.
Decorar a tu gusto.
Meter al refrigerador o si lo quieres como “nieve” al congelador.

BUDÍN DE CALABAZA

Ingredientes:

* 2 libras de calabaza
* 1 litro de agua
* 1 cucharada de sal
* 3 huevos
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1/2 cucharadita de polvo de

canela

* 1/3 taza de harina de trigo
* 1/3 taza de azúcar

Preparación:

Monde y corte en pedazos la calabaza. Lávela. Combínela con el litro de agua y la cucharada de sal. Póngala tapada a fuego alto durante 20 minutos.  Engrase un molde de cristal para hornear.

Tan pronto la calabaza esté lista, sáquela y escúrrala. Inmediatamente pásela por el majador o prensa puré. Agréguele y mezcle bien, los huevos, la mantequilla, el polvo de canela, la harina, el azúcar y la leche.