Autonomie en Champignon de Paris, Agaricus Bisporus

**Etre autonome en champignon de Paris, Agaricus Bisporus**

* Protofiche\*

Sommaire

1. Introduction
2. Matériel
3. Péparation

1. 1. Préparation du substrat
	2. Préparation du mycélium
2. Culture

1. 1. Inoculation
	2. Conditions
2. Récolte

1. 1. Cueillette
	2. Consommation
	3. Bon à savoir

1. Introduction

Cette méthode permet est spécifique au champignon de Paris. Elle vous permet d’être autonome tant que vous disposez du matériel nécessaire à sa réalisation.

1. Materiel

Voici le matériel dont vous aurez besoin :

* Récipient stérilisé (caisse en bois, en carton, ..)
* Substrat (de quoi remplir la moitié du récipient) -> cf tableau
* De quoi humidifié la culture (un pulvérisateur sera parfait)

Pour le mycélium:

* Champignon de Paris jeune (chapeau fermé)
* Scalpel ou couteau
* Briquet
* Incubateur
* substrat stéril de culture (céréales, culture liquide ou milieu gélosé)

1. Préparation

1. 1. Préparation du substrat

Les champignons poussent sur un substrat d’aliment. Comme une plante d’appartement pousse dans un pot de terre, les champignons peuvent être cultivés sur un gâteau de substrat. La grande différence est que le substrat doit être exempt de bactéries et de moisissures pour que le processus soit un succès. Une contamination du substrat conduira à l’échec du process.

Voici un tableau proposant différentes compositions de substrat composté pour la culture du champignons de Paris

Un fois le substrat fait, il faudra le composter  et le stériliser (ou le pasteuriser ) avant de s’en servir.

B. Préparation du mycélium

Il est possible de se fournir en mycélium. Si vous souhaitez le produire vous même pour être autonome voici les étapes à suivre.

Le but de cette technique est de prélever stérilement un morceau de chair à l’intérieur du champignon et de le déposer sur un substrat stérile (culture liquide, céréales ou milieu gélosé) afin de produire du mycélium.

Le mieux est de choisir un champignon jeune (ayant encore le chapeau fermé) et vigoureux car vos futures récoltes dépenderont de cet individu. Vous pouvez aussi vous servir d’un champignon acheté dans le commerce afin de cloner la souche et de la cultiver.

Manipulation:

Chauffez la lame de votre scalpel à rouge et laissez la refroidir quelques secondes (attention à ne pas tuer le tissu en le brulant) .

Prenez un beau et jeune champignon,  sectionnez-le en deux dans le sens de la longueur. Prélevez un petit morceau de chair à la base du chapeau (un carré de 2-3 millimètres de côté).

Il ne vous reste plus qu’à déposer ce petit morceau dans votre substrat stérile.

Placez ensuite le substrat dans votre incubateur. *(Partie à étoffer)*

1. Culture

1. 1. Inoculation du substrat

Une fois le compostage de votre substrat fini, et après stérilisation ou pasteurisation, vous pouvez l'inoculer comme de la paille avec vos céréales colonisées. Vous pouvez utilisez différents récipients (non transparents) comme des cagettes ou caisse en bois, sacs de jute, panier, ect. Une fois que votre substrat est inoculé, placez votre récipient au plus proche de la température optimale d’incubation (23°-25°) pendant 18-20 jours afin que la colonisation soit complète.

Lorsque le substrat est complètement colonisé disposez une couche de gobetage puis placez-le à nouveau en condition d’incubation jusqu’à ce que le mycélium « perce » cette couche (1 à 3 semaine). Placez ensuite votre substrat en condition de fruitaison en respectant les conditions de cultures.

* Le champignon va commencer à se répandre en 1 à 3 semaines puis les chapeaux vont pousser entre 3 à 5 semaines.
* Quand le chapeau s’ouvre c’est le moment de le cueillir

B. Les conditions

* Contrairement aux plantes, les champignons n’ont pas besoin de soleil pour se développer. Mais plutôt de matière organique (compost, litière forestière…).
* Les champignons ont besoin d’un espace sans soleil direct et aéré, dans une cave ou un placard par exemple.
* La température a aussi son importance. Les champignons aiment être dans un endroit à une température ambiante (20 et 25°C) les premiers jours pour favoriser la germination des spores et le développement du mycélium. Ensuite, placez-les dans un endroit à une température plus fraîche (13 à 18°C) afin de développer les sporophores.
* Au tout début, pensez à bien humidifier votre culture, puis diminuez.

1. Récolte

1. 1. Cueillette

Cueillez les champignons en effectuant un léger mouvement de torsion, ils se détacheront facilement. Les champignons pousseront en plusieurs vagues appelées « volées ». Après chaque volée nettoyez votre substrat et récoltez tous les champignons. Certains poussent en grosse troupe sous laquelle, après la récolte, il reste une sorte de « rocher » qui doit être retiré du substrat (risque de pourriture). Ensuite replacez une couche de gobetage et vaporisez un peu d’eau stérile sur la surface puis patientez  jusqu’à la récolte suivante. Après trois récoltes votre substrat sera usé et pourra être utilisé comme engrais dans votre jardin.

            2. Consommation

Il est conseillé de les consommer directement une fois cueillis. Passez-les sous l’eau pour les nettoyer pour enlever la terre. Ils se conservent quelques jours dans le frigo mais ils perdent en saveur.

Le champignon de Paris se mange cru ou cuit. Tout est comestible, il est cependant conseillé de couper le bas du pied (la partie dure)

             3.Bon à savoir

Après une première récolte (on parle de volée), une deuxième pousse a lieu quelques jours plus tard. Si les conditions de culture sont bonnes, vous pouvez obtenir jusqu’à 4 volées successives avec le même substrats.