DURANGO

De sazón autóctona e ingredientes mestizos, la gastronomía del estado de Durango te cautivará con su perfecta mezcla de sabores dulces y picantes.

## **PLATILLOS**

### **CALDILLO DURANGUEÑO**

INGREDIENTES:

* ½ Kg. de bisteces delgados cortados en cuadritos
* 2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
* 1 jitomate grande
* 1 cucharada sopera de cebolla picada
* 1 diente de ajo
* Aceite para freír
* Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Fría la carne.
2. Ase y pele el jitomate, fríalo con el ajo y la cebolla.
3. Agréguelo a la carne.
4. Ase, limpie y desvene los chiles.
5. Pártalos en rajas y añádalos a la carne.
6. Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne esté suave.

### **PIERNA EN PUERCO EN PULQUE**

INGREDIENTES:

* 2 cucharadas de aceite
* 1 kilo de pierna de cerdo, cortada en cubos
* Sal y pimienta, al agusto
* 1 litro de pulque
* 1/2 kilo de jitomates
* 1 lata (105 gramos) de chiles chipotles adobados
* 1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Calienta el aceite en una cazuela de barro a fuego medio. Salpimienta la pierna de cerdo y fríe en el aceite caliente, hasta que se haya dorado por todos lados. Reduce el fuego a bajo y agrega el pulque con mucho cuidado. Tapa y cocina durante 40 minutos.
2. Mientras, asa los jitomates en un comal a fuego medio, volteando varias veces, hasta que su piel se haya quemado uniformemente. Pela y licua junto con la cebolla, ajo, chipotles y sal.
3. Pasados los 40 minutos de cocción de la carne, vierte sobre ésta la salsa de jitomate, y mezcla bien. Tapa de nuevo y cocina hasta que la carne se haya cocido completamente, aproximadamente 10 minutos más

### **ENCHILADAS DE CACAHUATE Y LECHE**

INGREDIENTES:

* 1 cebolla, finamente picada
* 1/2 de taza de aceite
* 150 gramos de cacahuates, pelados
* ½ birote o pan blanco, partido en cubitos
* 6 chiles poblanos, asados, limpios y en rajas
* ½ taza de crema

* 2 tazas de leche
* Sal, al gusto
* 18 tortillas de maíz
* 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
* ½ lechuga, picada y desinfectada
* 150 gramos de queso, rallado

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén mediano a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente o acitronada, aproximadamente 5 minutos.
2. Agrega los cacahuates y los cubitos de pan. Cuando comiencen a dorarse, incorpora las rajas de chile poblano, crema, leche y sal. Cocina a fuego bajo, hasta que se espese.
3. En un sartén chico calienta el resto del aceite a fuego medio alto. Fríe ligeramente las tortillas, una por una. Pasa cada tortilla frita a la salsa de cacahuate, rellénala de pollo, dóblala por mitad y coloca 3 en cada plato.
4. Sirve con lechuga y queso rallado.

Sirve las enchiladas inmediatamente después de haberlas hecho ya que no se pueden recalentar.

## **BEBIDAS**

### **LICOR DE DURAZNO**

INGREDIENTES:

* 1 taza de **vodka**
* 2 duraznos grandes, 300 gramos, sin carozo, solo piel y pulpa picada
* Cáscara de limón
* 3/4 taza de azúcar
* 3/4 taza de agua

MODO DE PREPARACIÓN:

Coloca el vodka, durazno, y la ralladura de limón en un frasco de vidrio con cierre hermético. Tapa y agita. Deja que la mezcla macere a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 2 días, luego de este lapso de tiempo hay que probar su sabor. Si consideras que tiene suficiente sabor a duraznos ya está listo para colar, si no es así deja que macere un día más. Filtra el licor a través de un filtro de café, reserva el líquido y desecha la fruta.

Calienta el agua y el azúcar en una olla a fuego medio hasta que hierva y se transforme en un jarabe, deja que se enfríe. Una vez que el almíbar esté frío, se combina con la infusión de durazno. Tapa bien, agita y deja que repose durante un día. Al otro día ya está listo para disfrutar. Se puede conservar en el refrigerador hasta dos meses.

### **SOTOL**

INGREDIENTES:

* 4 Bolas de helado de Tamarindo.
* 1 Vaso de Jugo de Naranja.
* 1 Botella de agua mineral con gas.
* 4 Onzas de granadina.
* 5 Onzas de Sotol.
* 1 Pieza de naranja.
* Hielo
* Hojas de hierbabuena

MODO DE PREPARACIÓN:

1) En una jarra agrega hielo, Sotol, granadina, jugo de naranja y agua mineral, mezcla muy bien.
2) Corta naranja en rodajas medianas
Sirve
3) En un vaso alto sirve dos boas de helado de tamarindo, hojas de hierbabuena, una o dos rodajas de naranja y agrega la mezcla de la jarra.

No dejes de probar estos excelentes productos que nos ofrece mexico con todos sus “microclimas” somos muy afortunados ya que en México se dan infinidad de productos y no lo sabemos, solo hay que investigar un poco y promoverlos.

## **POSTRES**

### **MERMELADAS DE MEMBRILLO**

INGREDIENTES:

* 1½ kg. de membrillo pelado y cortado
* 750 gr. de azúcar
* jugo o zumo de 3 limones
* la piel de un limón
* 1 rama de canela
* 1 estrella de anís estrellado
* 5 frascos de mermelada con su tapa esterilizados

MODO DE PREPARACIÓN:

En una olla bien grande coloca el membrillo en trozos, un chorrito de agua que solo cubra el fondo de la olla, el azúcar, la canela, el anís estrellado y la piel de limón. Deja cocinar a fuego medio y destapado por 30 minutos. Remueve de vez en cuando. Verás como el azúcar se comienza a disolver y el membrillo se pone brillante.

Pasado el tiempo de cocción, introduce un palito de madera o un cuchillo en el membrillo y si éste entra con suavidad, significa que la fruta está lista para licuarla.

Con la ayuda de una batidora o licuadora de mano, tritura la fruta hasta que obtengas la consistencia deseada. A unos les gusta encontrarse trozos de fruta en la mermelada y a otros no, pues tú decides como la quieres.

Vierte la mermelada aún caliente en los frascos, colocas y cierras bien las tapas, volteas los frascos y los dejas enfriar bien.

Cuando estén fríos los guardas en el refrigerador.

### **PESCADITOS DE NUEZ**

INGREDIENTES:

* 2 tazas de nueces de castilla peladas
* 4 huevos
* 1/4 de barra de margarina
* 2 tazas de azúcar
* 4 cucharadas soperas de azúcar pulverizada
* 1 pizca de cremor tártaro
* 1/2 cucharada de esencia de vainilla
* 1/2 taza de leche

MODO DE PREPARACIÓN:

Moler la nuez, y mezclarlas con las 2 tazas de azúcar, las yemas y la margarina.
Verter la mezcla en una cacerola con la leche y poner a fuego medio, manteniendo en constante movimiento hasta que espese. Vaciar en una fuente engrasada.
Por otro lado, batir las claras a punto de turrón; agregar poco a poco el azúcar pulverizada, el cremor tártaro y la esencia de vainilla.
Cubrir con ello la pasta de nuez. Hornee hasta que dore el turrón

### **LAS TORREJAS CON MIEL DE MAGUEY**

INGREDIENTES:

* pan francés
* leche
* barrita de canela
* esencia o vaina de vainilla
* ralladura de cáscara de naranja

MODO DE PREPARACIÓN:

Rebana unos 2 pan francés en tiras, por lo general éste pan ya es de un día anterior – o varios -, “pan duro”, lo puedes hacer también en cuadros, calienta en una olla medio litro de leche con una barrita de canela, esencia o vaina de vainilla y ralladura de cáscara de naranja, baña el pan en un recipiente hondo cubriendo el pan, déjalo absorber todo el liquido durante unos 10 minutos en el refrigerador.

Prepara un recipiente extendido con harina y otro más estrecho y hondo con 2 huevos batidos, así como un sartén con aceite a fuego alto. Puedes batir primero las claras – levar -y después incorporar las yemas para obtener mayor volumen o que te queden más esponjosas las torrejas.

Pasa el pan por harina, después a los huevos batidos y por último al aceite a freír por todos sus lados, retíralo a un plato con unas toallas o papel de cocina para absorber el exceso de grasa, por último, cubre con la miel de maguey al momento de servirlo.