Les grands duels Spéciale régions : Provence-Alpes-Côte d'Azur (Vanessa Robuschi) / Nouvelle-Aquitaine (Alexis Braconnier)

Le **quatorzième épisode** de la saison 2 de Top Chef : les grands duels est diffusé pour la première fois le mercredi 19 mai 2021 sur M6.

## Déroulé de l'épisode

**Vanessa Robuschi** (7ème de la saison 6) y est opposée à **Alexis Braconnier** (5ème de la saison 5)

### 1ère épreuve : le raisin muscat

Les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du **raisin muscat du Ventoux**, choisi par Vanessa et présenté par Éléonore Raspail.

Vanessa réalise un *maquereau mariné au jus de raisin, poêlée de raisins, panais et jus d'arêtes au vin rouge* (un maquereau mariné dans du moût de raisons, une poêlée de raisins, des panais rôtis, un jus d'arêtes de maquereau au vin rouge et des feuilles de shiso). Alexis sert une *truite de Banka, émulsion miso et muscat en pickles* (une truite façon gravlax aux raisins avec une peau de truite séchée, des pickles de raisons, une émulsion de miso et des noisettes torréfiées).

Après dégustation, François-Régis Gaudry donne le point du premier duel d'une courte tête à Vanessa Robuschi.

### 2ème épreuve : le chabichou

Les candidats ont une heure pour réaliser une assiette autour du **chabichou du Poitou**, choisi par Alexis et présenté par Nathalie Demellier, productrice.

Alexis réalise un *chabi-choco* (une ganache chocolat, chabichou et lait de chèvre, une sauce chocolat et chabichou, une tuile de chocolat, du chabichou frais, des pistaches caramélisées et de la fumée de thym). Vanessa réalise un *nuage de chabichou aux senteurs de Provence* (une mousse de chabichou avec un insert à la fichue fraîche, un pesto roquette et basilic, une galette de socca et des copeaux de chabichou).

Après dégustation, François-Régis Gaudry décide de récompenser l'audace du dessert d'Alexis Braconnier.

### Résultat du duel

Avec une victoire partout, c'est François-Régis Gaudry qui départage les candidats et il donne la victoire à **Alexis Braconnier**.

## Astuces culinaires de François-Régis Gaudry

* réaliser une salade aux raisins muscats confits en quelques gestes
* réaliser des gougères au chabichou en quelques gestes

## Pitch de M6 sur l'épisode

*Spéciale régions : Provence-Alpes-Côte d'Azur (Vanessa Robuschi) / Nouvelle-Aquitaine (Alexis Braconnier)*

*Dans cet épisode des grands duels spéciale régions, la compétition opposera Vanessa Robuschi, pétillante candidate de la saison 6 de Top Chef, qui vient représenter sa région la Provence-Alpes-Côte d'Azur, à Alexis Braconnier, talentueux candidat des saisons 2 et 5, qui portera haut les couleurs de la Nouvelle-Aquitaine ! Tous deux devront réaliser une première assiette qui aura pour but de sublimer le raisin muscat, représenté par Eléonore, et, lors du second défi, ils devront mettre à l'honneur le chabichou, produit par Nathalie et imposé par Alexis ! Alors qui de Vanessa ou d'Alexis va gagner ce grand duel spéciale régions ? Qui de la Provence-Alpes-Côte d'Azur ou de la Nouvelle-Aquitaine remportera ce grand duel ?*

## Références

1. ↑ https://www.agri79.fr/mercredi-19-mai-nathalie-demellier-productrice-de-chabichou-du-poitou-aop-passe-dans-top-chef-les
2. ↑ https://www.lanouvellerepublique.fr/vienne/commune/savigne/le-chabichou-du-poitou-servi-sur-le-plateau-de-top-chef

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