Michoacán

* 1.5 kilos de manteca de cerdo
* 2 kilos de masa de maíz
* 1/2 taza de agua
* 1 1/2 cucharadas de bicarbonato
* 1/2 cucharada de polvo para hornear
* 1 cucharada de sal
* Hojas de milpa, lavadas

**== Modo de preparación==**

1. Bate la manteca con la batidora eléctrica hasta esponjar, aproximadamente 10 minutos.
2. Amasa la masa de maíz hasta que esté suave y libre de grumos e incorpórala poco a poco a la manteca, mientras sigues batiendo.
3. Disuelve el bicarbonato y la sal en ½ taza de agua y agrégalo a la masa cucharadas, batiendo bien después de cada cucharada.
4. Forma las coriundas y en las hojas de milpa y envuélvelas bien. Colócalas sobre la rejilla de una olla vaporera con agua y cúbrelas con más hojas de milpa. Tapa bien y cuece al vapor hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja, aproximadamente 45 minutos.
5. Sírvelas con salsa de jitomate, crema y queso.

### **Uchepos**

**Ingredientes**

* 20 Hojas Frescas de Elote
* 5 Tazas de Granos de Elote
* ½ de Taza de Leche
* 2 Cucharadas de Azúcar
* 3 Cucharadas de Margarina Sin Sal
* 3 Cucharadas de Nata O de Crema Espesa
* Sal al Gusto
* 1 ½ Tazas de Salsa Cocida de Jitomate Caliente
* 250 Gramos de Queso Fresco Cortado en Rebanadas Gruesas
* ½ Taza de Crema
* Sal al Gusto

**Preparación**

* Coloca en la lumbre una vaporera preparada, es decir, forrada con una capa de hojas de elote frescas.

* Muele la mitad de los granos de elote en la licuadora y si te es posible, también en un molino hasta obtener una pasta espesa.
* Agrega el azúcar con la mantequilla y la crema, después incorpora los ingredientes o múelelos ligeramente y por último agrega sal a tu gusto.
* Deja secar las hojas de elote o sacúdelas para quitar el exceso de agua y cubre cada una con una cucharada de la masa en el centro extiéndela.
* cocina por alrededor de 40 minutos.
* Sírvelos con salsa y crema.

### **Morisqueta**

**Ingredientes**

* 1 Kilogramo de Arroz
* 1 Kilogramo de Tomate Rojo
* ½ Kilogramo de Frijoles Cocidos
* 6 Chiles de Verdes (árbol o serrano)
* ¼ Kilogramo de Queso Fresco
* ½ Cebolla
* 2 Dientes de Ajo
* Sal al gusto

**Preparación**

* Lava muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, después vacíalo en un recipiente con el doble de agua (por ejemplo, si cabe en una cacerola de medio litro agrega un litro de agua).
* Agrega sal a tu gusto, tapa la cacerola y ponlo a fuego alto. Muévelo constantemente con una cuchara de madera hasta que el arroz se incorpore bien, una vez que comience a hervir baja el fuego. Sabrás que está cocido cuando se haya consumido toda el agua.
* Mientras tanto hierve los tomates y los chiles con muy poca agua, hasta que estén suaves. Después licúalos con el ajo, sal y un poco de agua para darle consistencia. Ahora acitrona la cebolla y vacía la salsa, después deja hervir un par de minutos. Retira del fuego y agrega el queso en trozos.
* Para servir este platillo pon una cama de arroz, encima la salsa ,los frijoles y el queso. Se acostumbra acompañar este platillo con agua de horchata.

### **Ingredientes**

* 4 litros de leche

* 1 kilo de azúcar
* 2 yemas de huevo
* 1 pastilla de cuajar
* 20 gr de canela

**Preparación**

* Se baten las dos yemas de huevo en medio vaso de leche, y se vacían en la demás leche.
* Inmediatamente, se le agrega la pastilla de cuajar, disuelta en cincuenta gramos de agua tibia.
* Se revuelve con pala de madera y se pone sobre el piloto, es decir a una temperatura bajísima, durante 7 horas, hasta que esté cuajada.
* Así se retira y se deja enfriar.
* Después se corta con un cuchillo en 4 partes
* En el centro se ponen 20 gramos de canela en raja, y se pone al fuego.
* Conforme va calentando se le pone el azúcar y así se deja hervir por varias horas hasta que cada trozo de cuajada flote, dando el aspecto apetitoso de postre.

### **Nieve de Pasta**

**Ingredientes**

* 1 litro de leche (4 tazas)
* 300 gramos de azúcar (1¾ tazas)
* ½ cucharadita de bicarbonato
* 1 rajita de canela o una vaina de vainilla al gusto
* ½ taza de almendras peladas y molidas
* ¼ de taza de miel de maíz sabor natural
* Para decorar: almendras peladas, tostadas y picadas toscamente (optativo).

**Preparación**

* Se pone a hervir la leche con la vainilla o la canela y el bicarbonato en un recipiente grueso con capacidad de tres litros durante 15 minutos
* Se le añade el azúcar y la miel de maíz
* Se revuelve bien y se deja hervir a fuego lento hasta que tome punto de hebra o de cajeta (o sea cuando se comienza a ver bien el fondo del cazo).
* Se retira de la lumbre y se le añaden las almendras. Se revuelve bien y se deja enfriar.
* Una vez fría la mezcla se mete a la heladera y se siguen las instrucciones del fabricante.
* El helado se sirven en una dulcera de cristal o de porcelana o si lo prefiere sobre tulipanes de galleta individuales.

### **Ate de Membrilo**

**Ingredientes**

* 1 kilo membrillos
* 1 kilo azúcar

**Preparación**

* Para preparar ate de membrillo hay que lavar los membrillos y ponerlos a cocer en agua, la suficiente para que los cubra.
* Sacar las frutas y dejarlas enfriar. Quitarles luego los corazones y pasarlas por un tamiz de alambre galvanizado.
* Mezclar después muy bien con el azúcar. Poner la mezcla al fuego, moviendo constantemente hasta que tome punto de cajeta, o sea, cuando se le vea el fondo al cazo.
* Vaciar inmediatamente al molde y dejar que el ate se enfríe para desmoldarlo.

### **Guacamaya**

**Ingredientes**

* 1 onza de ron blanco
* 1 onza de licor de melón Midori
* 3 cucharadas de Kalhúa
* 3/4 de taza de jugo de piña
* 1 taza de hielo picado
* Para adornar:
* 1 rebanadita de naranja para el pico de la guacamaya
* 2 rueditas de limón para los ojos
* 1 cereza partida a la mitad a lo ancho para los ojos
* 1 plumita

**Preparación**

* Es muy sencilla, se licua todo junto.
* Se vierte en una copa alta
* Se adorna formando una cabeza de guacamaya. Y lista tu bebida.