DIETA MACROBIOTICA

La dieta macrobiótica es una forma de interpretar la nutrición fundamentada en el consumo de granos de cereales integrales, legumbres, verduras cocidas y en el principio chino Yin-Yang.

Aboga por una dieta consistente en alimentos ecológicos y cultivados en proximidad a su lugar de consumo, verduras de temporada, ricas en carbohidratos complejos, a la par que menos grasas, azúcares y alimentos procesados químicamente.

En esta dieta los alimentos se clasifican en dos categorías: Yin y Yang. Tiene que existir un equilibrio entre los alimentos de los dos grupos para lograr el bienestar físico y mental. Los alimentos Yin son aquellos que se deben consumir, por ser naturales. Sin embargo, los alimentos Yang están prohibidos o se deben limitar al máximo: comidas saldas, las aves, carne roja, el café o los huevos.

La dieta macrobiótica está jerarquizada en 10 niveles que van del -3 al +7. En los cinco primeros niveles se van eliminando alimentos de origen animal de forma progresiva siendo cada vez más vegetariana. Las siguientes fases, del +3 al +7, son exclusivamente veganas y se eliminan los alimentos procesados o elaborados hasta llegar a la dieta +7, en la que se consumen exclusivamente granos de cereales triturados.

Además, se limita la cantidad de agua de bebida, lo que puede causar problemas de deshidratación.

Pautas de la dieta macrobiótica:

. Suprimir los alimentos industriales: azúcar, conservas, colorantes y huevos no fecundados.

. La carne queda prohibida y el pescado se admite sólo ocasionalmente.

. Los alimentos se deben cocinar con aceite vegetal o agua, en recipientes de barro o de hierro y se salan con sal marina, no refinada o enriquecida.

. No se permite el consumo de frutas y verduras tratadas con abonos o fertilizantes.

. Se evita consumir los alimentos que proceden de países alejados del lugar de donde se viva y se da prioridad a las verduras estacionales.

. Se evitan las hortalizas como patatas, berenjenas y los tomates.

. Las especias y los ingredientes químicos están prohibidos.

. El café también está prohibido. Sólo se admite el té de China natural y el japonés.

. Están recomendados los cereales con diferentes modos de preparación: arroz, trigo, centeno, maíz, mijo… sin embargo, no se recomiendan sus harinas.

. Se reduce al máximo la ingesta de líquidos. Se recomienda beber siempre después de las comidas, pero nunca durante y se debe beber de a sorbos.

. Hay que masticar cada bocado por lo menos 50 veces.

Los alimentos prohibidos son:

las carnes rojas, las grasas animales, los productos lácteos, azúcares, los tomates, las berenjenas y las patatas, las frutas tropicales y los zumos, condimentos y especias fuertes y picantes, alimentos refinados, los alimentos cultivados con abonos químicos y alimentos con conservantes y colorantes añadidos.

***CRUDIVOROS***

La dieta crudívora consiste en consumir alimentos sin cocinar, no procesados y a menudo orgánicos. Los crudívoros basan su alimentación en frutas y verduras, frutos secos, cereales germinados, legumbres y semillas. Aunque los alimentos no se cocinan, sí que se pueden macerar, deshidratar, triturar, rallar o fermentar.

Este tipo de alimentación es una filosofía y una forma de vida que se basa, desde el punto de vista alimentario, en un consumo abundante de: verduras, principalmente de hoja verde, frutas, frutos secos, cereales germinados, legumbres y semillas, entre otros.

Aunque estos hábitos podrían asociarse a una dieta vegana, lo que la diferencia es que todos los alimentos se comen crudos. Ésto supone no cocinarlos ni calentarlos por encima de los 47ºC.

La mayoría de los crudívoros no comen ningún producto de origen animal, pero hay quienes realizan una dieta ovolácteovegetariana crudívora, con la correspondiente incorporación de huevos crudos, productos lácteos no pasteurizados y productos apícolas (miel, polen de abeja y propóleos). Al mismo tiempo, existe otro grupo de personas que adaptan ésta última versión incorporando pescado y carne cruda.

Respecto al tipo de platos, la deshidratación da mucho juego en estos casos, ya que permite desecar alimentos por debajo de los 47ºC, dándoles aspecto de cocidos. De esta forma se pueden elaborar bases de pizza, chips vegetales, etc. Y todo ello sin perder nutrientes ni vitaminas.

Otro tipo de preparación interesante son los germinados, que se obtienen a partir de una semilla en remojo, ofreciendo más vitaminas y mejorando las digestiones. Se calcula que de unos 175 gramos de semillas o legumbres secas, se pueden obtener entre 350 y 525 gramos de germinados.

Por otra parte, los encurtidos también se convierten en otra interesante opción, ofreciendo un toque ácido y algo agrio a los platos, ya que suelen prepararse con vinagre. En el caso de la fermentación interviene el agua, la sal y un fermento o levadura.