ESTADO DE MÉXICO

Con mucho condimento y de fuertes sabores, así se caracterizan los platillos típicos del
estado de México, con una extensa variedad de sabores.

## PLATILLOS

### **TRUCHAS MALINALCO**

INGREDIENTES:

* 1 hoja de plátano

* 4 truchas de buen tamaño, bien lavadas por dentro y por fuera y secas

* Sal y pimienta al gusto

* 1 o 2 chiles manzanos despepitados y cortados en tiras

* 8 a 12 hojitas de epazote

* 1/2 cebolla chica rebanada en rodajas finas

* 8 cucharadas de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN:

De la hoja de plátano se cortan cuatro rectángulos del tamaño necesario para envolver las truchas. Éstas se colocan en su hoja correspondiente, se salpimientan y encima se les pone el chile, dos o tres hojas de epazote, unas rodajas de cebolla y dos cucharadas de aceite de oliva. Se envuelven bien las truchas, se amarran con una tirita de hoja de plátano, se ponen en una charola de horno y se meten en el horno pre-calentado a 180° C, entre 25 y 30 minutos. También los puede hacer sobre un asador, en cuyo caso deberá envolverlas primero en las hojas de plátano y luego en papel aluminio.

### **TAMALES DE OLLITA O "CHUCHULUCOS"**

INGREDIENTES:

* 1 kilogramo de harina de maíz

* 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear

* 1 cucharada de sal

* 400 gramos de manteca de cerdo

* ½ litro de caldo de pollo

* 12 tomates verdes

* Anís al gusto

* Hojas de maíz o plátano

Para la salsa verde

* ½ kilogramo de tomates

* 10 chiles serranos verdes

* 1 rama de cilantro

* 1 diente de ajo

* 1 cebolla

* 2 rama de epazote

* Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

1.    Hierve las cáscaras de los tomates verdes con tres cucharadas de anís.

2.    Vierte sobre la harina de maíz dos cucharadas soperas de polvo para hornear y sal al gusto, luego agrega la manteca derretida, el caldo de pollo y el agua que resultó de la cocción de los tomates y el anís. Amasa todos los ingredientes.

3.    Para prepara la salsa, hierve el tomate y los chiles, luego licuar con el ajo, cilantro, cebolla y la sal, y fríe la mezcla en aceite agregando un poco de agua y el epazote, hasta que sazone.

4.    Coloca la preparación dentro de cada una de las hojas maíz, previamente lavadas. En algunos lugares en Ocoyoacac, se usa las hojas de plátano.

5.    Procede a realizar un hueco en la masa dando vueltas a la masa con tus dedos y vacía el relleno, puede ser pollo desmenuzado o carne de cerdo en trozos, y acompaña con la salsa verde, roja, pipián o mole rojo. Posteriormente, cúbrelo con una tapa de masa.

6.    Por último, llévelos a la olla tamalera durante 35 minutos.

### **SALSA BORRACHA DE SAN RAFAEL**

INGREDIENTES:

* 6 chiles pasilla sin rabos, semillas ni venas, en trozos chicos
* 2 tazas de pulque blanco natural o cerveza
* 4 dientes de ajo grandes, asados en su piel y luego pelados
* 1 ¼ cucharaditas de sal aproximadamente
* 1 taza de cebolla rebanada
* 1 taza de queso panela o ranchero desmoronado

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Remoje los chiles en el pulque hasta que se suavicen. Licuar con los ajos y la sal hasta que queden completamente molidos.

2. En un tazón mezcle la salsa con la cebolla y ¾ de taza del queso. Pruebe y ajuste de sal. Sirva en una salsera y adorne con el queso restante.

## BEBIDAS

### **LOS MOSCOS O MOSQUITOS**

INGREDIENTES:

* Base de cáscara de naranja.
* Miel de colmena.
* Destilado de caña.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se reposa en barricas de roble blanco al menos por 2 años.

### **LAS PIÑAS**

INGREDIENTES:

* Hielo al gusto.
* Jugo de medio limón.
* 2 onzas de Ron ó Vodka (del más fuerte)
* Jugo de piña.

MODO DE PREPARACIÓN:

Se mezclan todos los ingredientes. Y se sirve en un un vaso jaibolero, previamente escarchado con sal.

### **LOS CHUMIATES**

INGREDIENTES:

* 1 kg de tamarindo
* 1 litro de agua previamente
* 2 tazas de azúcar estándar
* 1 pizca de vainilla
* 1 pizca de canela
* 1 pizca de sal
* Hielo a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Escurra los tamarindos con ayuda del colador y agregue azúcar, canela, vainilla, sal, hielo y revuelva . Tómelo frió.

## **POSTRES**

### **PAN DE PLÁTANO**

INGREDIENTES:

* 2 tazas de harina
* 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
* 1/2 cucharadita de sal fina sal
* 8 cucharadas de mantequilla (1 barra), derretida, y más para el revestimiento de la sartén
* 1 taza de azúcar granulada
* 2 huevos grandes, a temperatura ambiente y ligeramente batidos
* 1 taza de puré de plátano muy maduro (de unos 3 plátanos medianos)
* 1/3 taza de agua , a temperatura ambiente

MODO DE PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 160 ° C y organizar un estante en el medio. Rocíe un molde para pan de metal de 20 x 12 centímetros con mantequilla; dejar de lado.

Batir juntos la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano; dejar de lado. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. Añadir los huevos y el puré de plátano y batir hasta que quede suave.

Agregue la mitad de la mezcla de harina y revuelva con una espátula de goma hasta que esté todo bien integrado. Añadir la mitad del agua y revuelva bien. Repita con la mezcla de harina restante y el agua, revolviendo hasta que estén bien combinados.

Vierta la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior. Hornee hasta que el pan comience a separarse de los lados del refractario y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 1 hora 70 minutos. Retire la sartén a una rejilla y dejar que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos. A continuación, coloque el pan en la rejilla para enfriar completamente.

### **LIMONES RELLENOS DE COCO**

INGREDIENTES:

* 12 limones
* 2 tazas de coco rallado
* 1 y ½ tazas de azúcar mascabado
* 1 cucharada de azúcar glass
* 1 sobre de colorante vegetal verde
* 1 frasco de nuez moscada molida

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Se lavan los limones muy bien sin jabón y a uno de ellos se le raspa la cascara (con un rallador de queso manual en la parte más fina) hasta que quede casi blanco.

2. En una olla con agua ya hirviendo a fuego medio se meten los demás limones durante 10 minutos, se tapa. Pasado ese tiempo se escurren, se les hace un corte (como de tapa) y se les saca la pulpa con un cuchillo filoso con cuidado de no romperlos (deben quedar como cazuela para poder rellenarlos). Se sumergen en un recipiente con suficiente agua ya caliente a fuego medio (que los cubra) junto con unas gotas de colorante vegetal verde, se deja hervir durante 5 minutos más, pasado ese tiempo se retiran del fuego y se escurren.

3. En una olla se mezcla el coco rallado, media taza de agua, la ralladura de limón, una pizca de nuez moscada y el azúcar mascabado, se pone a fuego medio hasta que el coco se ablande como una mezcla pegajosa. Se rellenan los limones con la mezcla y se espolvorea con azúcar glass al gusto.