Короккэ

**Короккэ** (яп. **コロッケ**) — японские крокеты, представляющие собой котлету из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленную в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренную в масле. Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу, часто кладется в бэнто. Этноним крокеты происходит от французского слова croquer, что значит "кусать", это блюдо из мясного фарша или овощей, обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Вместо сухарей иногда используется картофельное пюре.

## Короккэ

### Вид еды

Картофельное блюдо

Крокеты изначально появились во Франции, а затем распространились по всему миру. Например, в украинской кухне они называются картофельники и представляют собой блинчики круглой или овальной формы толщиной около 1,5-2 см, как без начинки, так и начинённые грибами, мясом. Применяют картофельники в качестве гарнира как в чистом виде, так и в различных соусах, часто с черносливом. Первые упоминания о японских крокетах под названием короккэ появились в японской литературе еще в 1872 году, название блюда было позаимствовано от французского croquette, первоначально это был вид ёсёку (yōshoku) — японской версии европейской кухни эпохи Мейдзи. Короккэ наряду со шницелем из свинины тонкацу и блюдом из риса карэ-райсу входит в трио самых популярных блюд европейского происхождения в японской кулинарии.

В современной Японии это блюдо можно купить в отделе готовой кулинарии практически любого большого продуктового магазина, а полуфабрикаты короккэ занимают первое место по продажам среди замороженных продуктов. Процесс приготовления очень прост — из картофельного пюре делаются колобки, куда добавляются предварительно поджаренные мясной фарш, лук и овощи. Также существуют короккэ цилиндрической формы, которые довольно похожи на французские крокеты, где морепродукты (креветки или крабовое мясо) или курица под белым соусом (рагу) охлаждаются до затвердения и только затем крокеты панируются и обжариваются. При готовке такого крокета начинка успевает только растаять. Эта разновидность называется "сливочным короккэ", чтобы отличать её от картофельной. Часто подаётся с томатным соусом или без соуса. Крокеты из мяса в Японии не называются короккэ, они называются мэнти кацу — котлеты из мясного фарша.

Для пюре используют предварительно сваренный "в мундирах" картофель, который затем перетирают через дуршлаг. Начинку для короккэ предварительно обжаривают, добавляют лук, специи и пряности. Также в начинку для короккэ можно добавить для придания готовому блюду нежности небольшое количество сливок. Короккэ обжаривают во фритюре, а затем выкладывают на салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Если пропустить данный шаг, то блюдо будет испорчено из-за обилия масла. Излишек масла в блюдах считается у японцем признаком непрофессионального подхода повара. Идеальные короккэ те, которые сверху покрыты хрустящей румяной корочкой, а внутри остались мягкими и сочными.

Короккэ принято подавать к столу в сопровождении густого соевого соуса. В качестве гарнира к блюду обычно подают зеленый горошек, сваренную спаржу, спагетти, а также капусту. Нередко сами короккэ выступают в качестве гарнира.

## Варианты

В Японии много вариаций короккэ в зависимости от дополнительных ингредиентов, наиболее популярны **потэто-короккэ** только картофельная начинка, **мито-корокээ** с мясным фаршем, **ясай-короккэ** с морковкой и соевым творогом, **карэ-короккэ** со специями карри, **каботя-короккэ** с тыквой, **куриму-короккэ** с крабами и креветками в белом соусе. До 1960-х годов эти крокеты считались не более, чем разновидностью детских сладостей, сейчас короккэ стали не только полноценным, но и горячо любимим всеми япоцами блюдом национальной кухни.

## Рецепты

### **Короккэ с сыром и авокадо**

**Ингредиенты**

* Картофель: 300 граммов
* Авокадо: 1/2 штука
* Соль: по вкусу
* Перец черный: по вкусу
* Сыр: 100-125 граммов, (тертый)
* Мука: по мере необходимости, (для обваливания)
* Яйца куриные: 1 штука, (взбить)
* Панко: по мере необходимости
* Масло растительное: по мере необходимости, (для жарки)

**Приготовление**

1. Чистим и нарезаем картофель.
2. Выкладываем картофель на блюдо, накрываем полиэтиленовой пленкой, помещаем в микроволновку. Нагреваем при мощности 500W в течение 6 минут, до мягкости. Вы так же можете отварить картофель в воде, до готовности.
3. Перекладываем картофель в миску и разминаем вилкой.
4. Добавляем в картофельное пюре нарезанный кубиками авокадо (1/2 шт.), разминаем.
5. Приправляем солью и перцем, перемешиваем.
6. Разделяем смесь на 6 равных частей.
7. Берем одну часть смеси в ладонь и кладем в центр тертый сыр, заворачиваем в картофель и придаем массе форму овала.
8. Обваливаем в муке, окунаем во взбитое яйцо и покрываем хлебными крошками панко.
9. Обжариваем крокеты в растительном масле при температуре 17°C до золотистого цвета.
10. Подавать на стол. **Приятного аппетита!**

## См. также

* Крокеты.
* Котлета по-киевски.
* Котлета пожарская.
* Фалафель.
* Клопс.
* Отбивные котлеты.
* Аранчини.
* Рисолле.
* Фрикадельки.
* Тефтели.

## **​**Галерея

Короккэ с соусомКороккэ с салатом и лимономШашлык из короккэНа подносеКороккэ с белым соусомРазрезанный короккэНа тарелкеПодача в ресторанеКороккэ в ресторане на тарелкеКороккэ с сырной начинкойКороккэ с овощамиЖарятся