Veracruz

Veracruz, el Estado que lo tiene todo. Le ofrece, además de emocionantes aventuras y paisajes majestuosos, una gastronomía de primer nivel que tiene sorpresas hasta para los paladares más exigentes.

La cocina veracruzana tiene todo un abanico de posibilidades complaciente para cualquier paladar ya que está condimentada con las especias más naturales y originales.

## Platillos

PESCADO A LA VERACRUZANA

**Ingredientes:**

* 4 Rebanadas de filete de robalo.

* 1 Cebolla cortada en Juliana.

* 1 Pimiento verde cortado en Juliana.

* 2 Dientes de ajo picados.

* 16 Aceitunas en rebanadas.

* 2 Jitomates concasse (sin cascara ni semilla, picado)
* 1 Lata chica de pure de jitomate.
* 4 Chiles güeros en vinagre.
* 1 Cucharadita de consomé en polvo.
* 1/2 Cucharadita de canela en polvo.
* 1 Cucharadita de sal.

**Preparación:**

 Se prepara la salsa veracruzana acitronando la cebolla en aceite de olivo mezclado con aceite de maíz.

Se añade el ajo picado, los pimientos, jitomate concasse, la sal, consomé, canela y el pure de jitomate.

Se le agrega un poco del vinagre de los chiles un poco de agua se coce y sazona la salsa.

Por separado, las rebanadas de pescado se sazonan con sal y pimienta blanca, se enharinana y fríen en abundante aceite caliente.

¡Ya listos se sirven bañados con la salsa!

CHILEATOLE

**Ingredientes:**

* Pechuga de pollo, (Deshebrada ) 1 Pieza (450 g) Alimentos de origen animal: Proteínas.
* Masa de maíz 1 taza (270 g) Cereales: Hidratos de Carbono.
* Chiles anchos
* Elotes (desgranados)
* Epazote
* Cebolla 3 Piezas (48 g)
* 2 Piezas medianas (640 g)
* 1 Rama ¼ pieza mediana, (65 g) Verdura: Vitaminas y Minerales
* Aceite 1 cucharada(10 ml) Complementario : Grasa
* Sal
* Caldo de pollo al gusto, 3 tazas Condimentos

**Preparación:**

 Los chiles se lavan y se les quita el rabo, se fríen en un sartén con aceite, se ponen a remojar 10 minutos con una taza de agua caliente, se abren, se desvenan y se le quitan las semillas.

Los chiles se licúan con ½ taza de la misma agua donde se remojaron y el trozo de cebolla.

La salsa se vierte en una olla a fuego medio, se deja sazonar, se agregan los granos de elote, el pollo, las 3 tazas de caldo y se tapa.

En un recipiente se diluye la masa con la ½ taza de agua de remojo restante y se incorporan a la preparación anterior con el epazote y la sal al gusto.

Se deja hervir por 20 min. a fuego lento. Y se sirve en un tazón y si se desea se añaden unas gotas de jugo de limón.

ARROZ A LA TUMBADA

**Ingredientes:**

* 1 kilogramo de arroz
* 1 kilogramo de mariscos surtidos de tu preferencia(camarón, pulpa, jaiba, calamar, almeja)
* 500 g de jitomate
* media cebolla mediana
* 1 diente de ajo

**Preparación:**

 Freír el arroz con poco aceite. Licue el jitomate, la cebolla y el ajo. Agregarlo al arroz frito y escurrido y cocer a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Posteriormente, agregar 2 tazas de agua y los mariscos. Bajar el fuego y agregar media taza de agua. Tapas hasta que esté bien cocido.

## Bebidas

TORITO VERACRUZANO

**Ingredientes**

* 1 lata de leche evaporada
* 1 1/2 tazas de aguardiente de caña
* 1 taza de crema de cacahuate
* Canela
* Mucho hielo

**Preparación:**

 Se licua todo con hielo. Se sirve inmediatamente envasos ‘old fashioned’ y un popote.

CAFÉ LECHERO

**Ingredientes**

 (para 1 persona):

* 1 demitasse de café extra fuerte (extracto de café).
* 5 demitasse de leche hirviendo.
* Azúcar al gusto

**Preparación**

 Si se dispone de una cafetera tipo expresso, preparar una ración de café expresso doble. En un percolador o cafetera de filtro, distribuir una ración de café tostado muy oscuro y molido extra fino, utilizando solamente la tercera parte del agua que normalmente usa.

Permitir que el proceso de filtrado se realice al menos tres veces, para asegurar una máxima concentración. Evitar que el café pueda llegar a hervir.

Servir en un vaso una taza de café expresso doble o una taza de extracto del café obtenido en su percolador y coloque en el vaso con café una cuchara para café.

Verter en el vaso con una ración de extracto de café, 5 raciones de leche de vaca hirviendo al vaso.

Endulzar a voluntad.

BESOS PAPANTECOS

**Ingredientes:**

(Rinde litro y medio)

* ½ Botella de licor de vainilla
* 1 ½ Vasos de ron
* 2 Latas de leche evaporada
* Jarabe de granadina al gusto
* Hielo frappé
* Cerezas

**Preparación:**

En una licuadora o mezcladora se vierten, licor de Vainilla, granadina (para darle un color rosa tenue), ron y leche evaporada. Ya realizado el cóctel se vacía en una jarra de vidrio. La que colocaremos al centro de un depósito de hielo para que la bebida se enfríe. Posteriormente se vierte en copas y se decora con cerezas… ¡Salud!

## Postres

GORDITAS DE PILONCILLO

**Ingredientes**

* 1 kilo masa de maíz
* 1 piloncillo rallado
* aceite de cártamo
* harina de trigo
* sal
* Azúcar glass

**Preparación:**

Para preparar gordas de piloncillo hay que colocar la masa de nixtamal sobre la mesa de la cocina; formar una fuente y agregar sal, piloncillo rallado y unas gotas de agua. Incorporar perfectamente los ingredientes. La masa debe quedar con textura suave; por último, añadir la harina y amasar nuevamente. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez y tortearlas; freír en aceite caliente y bañarlas con el mismo aceite para que se esponjen. Acomodarlas sobre un lienzo de algodón ligeramente húmedo. Adornar con azucar glass. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

BUÑUELOS DE MOLDE

**Ingredientes**

* 1/2 kilo harina
* 6 huevos
* 2 copitas de brandy
* 2 limones (ralladura y jugo)
* 2 tazas de leche
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de sal
* aceite
* azúcar con canela

**Preparación:**

Para preparar buñuelos de molde hay que cernir los ingredientes secos; revolver con los huevos, brandy y el jugo y ralladura de limón. Por último, añadir la leche (debe quedar de consistencia espesa). Calentar aceite y sumegir el molde; retirar y escurrir la grasa. Introducirlo en la masa y luego freír en aceite (retirar el molde al desprenderse la masa). Dejar dorar los buñuelos; sacarlos del aceite y revolearlos en azúcar con canela. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.

HELADO DE ZAPOTE

**Ingredientes:**

* 4 zapotes prietos
* 200 g azúcar
* 1/2 litro de agua
* 1 vaso de vino moscatel

**Preparación:**

Para preparar helado de zapote hay que pelar los zapotes y colarlos para obtener una pasta fina. Agregar azúcar, agua y el moscatel; mezclar muy bien. Congelar. La receta alcanza para 6 a 8 raciones.