Alemania

# Comida Típica de Alemania

La comida alemana varia de un lugar a otro, cada región del país tiene sus propios platos típicos y gustos definidos. Algo característico de la comida alemana es que sus platos son contundentes, calóricos y de sabores fuertes.

En Alemania la comida más típica es la **salchicha**, existiendo más de 1500 tipos distintos. Pero por supuesto existe mucho más que se detallaran a continuación.

### **Platos Típicos**

**Brezel:** Es un tipo de pan horneado que tiene forma circular entrelazada (lazo). En algunos países se conoce como "pretzels". El origen del nombre viene del latín bracellus “brazo pequeño”. Hay dos tipos de brezel los dulces y salados, estos últimos pueden ser de distintos sabores, por ejemplo: ajo, orégano, etc.

**Sauerkraut:**Es un tipo de col (repollo) finamente picado y fermentado en agua con sal. Preparación que se usa para acompañar casi todos los platos. Es como chucrut en Chile.

**Gebratene Fleisch:** Es carne (puede ser de distintos animales) se fríe en aceite sin sacar el cuero.

**Blaukraut o Rotkohl:** Repollo de hojas moradas.

**Brötchen:** Es un tipo de panecillo también conocido como **Semmel** en algunas partes de Alemania. El origen de este nombre viene de *Brot* que significa pan y *chen* que es el diminutivo de la palabra. Estos panes son salados, los venden solos o con algún relleno (por ejemplo carne, salchicha, etc.) en común servirlos en el desayuno o también se pueden encontrar en panadería o en puestos callejeros. Este panecillo se hace de harina de trigo o de centeno, tienen una forma circular de aproximadamente 8 cm y su superficie está cubierta por distintas semilla formando una delgada capa crujiente.

**Knödel o Klöße:** Son bolitas elaboradas de distintos ingredientes, cocidas en agua con sal. Dependiendo de la preparación puede variar su nombre y existen muchos tipos, algunas son hechas de papa, otras de carne, otras de fruta u otros alimentos. Se sirve como plato principal, acompañamiento o hasta en sopas y si son dulces se sirve también como postre.

**Eisbein:** Es una preparación con codillo de cerdo cocido, también conocido como pernil. Para preparar el pernil se debe cocer varias horas hasta lograr tener el sabor y cocción necesario. El codillo o pernil tiene mucha grasa y un sabor muy fuerte. Se puede acompañar con papas cocidas, chucrut y albóndigas.

**Kartoffelbrei:** Es puré de papa, al cual se le suele agregar sal, pimienta o nuez moscada. También hay variaciones en la preparación en las que se puede agregar especias y/o verduras.

**Kasseler o Kassler:** (filetes de Sajonia) Es un filete de carne de cerdo ahumado y salado (carne bajo proceso de salazón). La carne comúnmente usada es la costilla. Es muy parecido a la chuleta de cerdo. Este plato también es conocido como *Kasseler Rippenspeer*, *Kasseler Kotelett* o *Kasseler Lachsfleisch*, pero dependiendo del corte de la carne usada el nombre variará, por ejemplo de la paletilla se llama *Kasseler Blatt*, del codillo de cerdo se llama *Kasseler Kamm*. Esta preparación a menudo se sirve con chucrut y puré de papas.

**Sauerbraten o Rheinischer Sauerbraten:** Un tipo asado de carne de res que se ha marinado en vino tinto, vinagre, caldo de verduras y mezcla de especias como enebro, pimienta, semillas de mostaza, etc.

**Sülze:** Tipo de embutido de gelatina, que contiene trozos de carne o pollo picado, verduras cocidas y condimentos. Se puede servir a temperatura ambiente o ligeramente calentado, también se pueda acompañar con pan o papas

**Frikadellen o Buletten:**Esta es una preparación muy popular. Las *frikadellen* son fritos de carne picada (cerdo, res o ternero), cebolla o cebollín picado, huevo, pan rallado, sal y pimienta. Tiene una forma redonda y un poco aplanada. Dependiendo del gusto se puede servir con salsa tártara, salsa blanca, fría o caliente.

**Bockwurst:**Es un tipo de salchicha gruesa, hecha de carne finamente picada, sal, pimentón, y pimienta blanca. La carne puede ser de vacuno, cerdo, caballo, oveja o ave.
El contenido de la salchicha es cocido y luego embutido, una vez hecho esto la salchicha es ahumada por varias semanas, lo que la hace obtener un color cobrizo muy característico del proceso.

### Panes Alemanes

**Weißbrot**: Pan blanco

**Zwiebelbrot**: Pan de cebolla

**Roggenmischbrot**: Pan de trigo y centeno

**Weizenmischbrot**: Pan de levadura

**Pumpernickel**: Pan centeno

**Toastbrot**: Pan de tostadas

**Sonnenblumenkernbrot**: Pan con semillas de girasol

**Kürbiskernbrot**: Pan con semillas de calabaza

**Mehrkornbrot**: Multi-cereales

**Vollkornbrot**: Pan integral

**Roggenbrot**: Pan de centeno

## Una tradición con que surgió en la Edad Media

Finalizar el año tomando un bretzel es símbolo de buena suerte para el año siguiente, esta es una de las muchas tradiciones asociadas a estos panes trenzados. Los bretzel se crearon en Europa en la época medieval, sobre su origen se ha escrito mucho y hay varias hipótesis.

La mayoría de las teorías asumen que este producto de panadería tiene antecedentes cristianos y fue creado por monjes. Afirman que fue en un monasterio al sur de Francia, pero no hay evidencias científicas para probar tal afirmación. Otra teoría relaciona el bretzel con un pan entrelazado griego que se elaboraba en los monasterios hace mil años. Teorías aparte, en cualquier caso el bretzel en Alemania es tan tradicional como la baguette para los franceses, con esta receta te animamos a que los pruebes en casa

## Receta de bretzel caseros

### Ingredientes

* 250 g de harina para todo uso
* 250 ml de leche
* 30 g de levadura fresca de panadería
* 150 g de mantequilla
* 1 cucharadita de sal fina
* 2 cucharadas de sal gruesa
* 60 g de bicarbonato
* 3 cucharadas de azúcar moreno

### Preparación

1. Calentar la leche hasta que hierva, luego apagar el fuego trasladarla a un recipiente y añadir la levadura. Dejar que la levadura se ablande unos 3 minutos.
2. Con un colador tamizamos la harina y luego mezclamos el azúcar moreno. Ablandamos la mantequilla en el microondas unos segundos y añadimos una cucharadita a la harina, mezclar. Seguidamente otra cucharadita y mezclar, hasta incorporar toda la mantequilla. Añade la levadura y la sal fina, mezcla estos ingredientes  te quedará una masa de textura pegajosa.
3. Añade harina sobre una superficie plana y trabaja esta masa con ayuda de las manos o un rodillo. Amasa durante unos 5 minutos hasta que la masa esté suave (menos pegajosa que al principio).
4. Hacer una bola colocarla en un recipiente y cubrir con un paño. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora en el interior del microondas o un lugar seco.
5. Un poco antes de finalizar el reposo de la masa precalentar el horno a 180 grados. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
6. Recupera la masa que tenemos reposando. Divide en 6 partes del mismo tamaño y amasa con las manos hasta lograr una cilindro de masa de 75 cm, una vez tengas los 6 cilindros ‘o churros’ de masa hacemos la forma típica del bretzel. Crea como un corazón con la masa de bretzel y luego donde está el ‘piquito’ del corazón dobla las dos tiras de masa sobre si mismas y un extremo lo llevas hacia la parte inferior derecha y el otro hacia la izquierda.
7. Calienta en el microondas ligeramente 750 ml de agua, que no queme. Disuelve el bicarbonato. Prepara un plato con papel de cocina.
8. Sumerge cada bretzel en este líquido, luego traslada al plato con papel de cocina deja que escurra y espolvorea sal gorda.
9. Traslada los bretzel a la bandeja de horno y hornea durante 10-12 minutos a 180 grados o hasta que los veas dorados.
10. Sacar del horno y dejar reposar antes de servir.