Печенье

**Печенье** — маленькое кондитерское изделие, сделанное из теста. В печенье может входить начинка (шоколадная, фруктовая, из сгущённого молока, с кремом), орехи, зёрна и т. п. Начинку могут помещать между двумя печеньями. Для формирования печенья используют чаще всего округлую, квадратную или прямоугольную форму, хотя могут использоваться и другие, но реже.

## Печенье

### Вид еды

Кондитерское изделие

Печенье может быть рассыпчатое, мягкое или твёрдое. Пряничное печенье называют **имбирным**. Для шоколадного печенья нужна шоколадная крошка или шоколадная начинка.

Печенье идеально подходит в качестве перекуса, так как быстро утоляет голод. Продукт можно есть с чашкой кофе, чая, молока или какао.

## История

Первые упоминания о сладком печенье относятся к Персии 8 века до нашей эры. Согласно летописям, Персия того периода славилась вкуснейшими кондитерскими изделиями, а выпечку готовили из рисовой муки.

У большинства стран были свои секреты печенья, свои вкусные рецепты этого нехитрого изделия. В Италии оно называлось бискотти, в Англии — бисквит, в Голландии — коекже. Некоторые рецепты мы узнали совсем недавно, а часть из них пропала безвозвратно — настолько засекреченной была технология приготовления этих кондитерских изделий в ряде регионов.

Бисквиты и крекеры средних веков очень ценилось среди мореплавателей. Они не черствели и хранились длительное время. Единственная напасть, угрожавшая выпечке в плавании — плесень.

Расцвет популярности печенья в России приходится на царский период. Екатерина II любила каждое утро выпивать чашечку крепкого кофе вприкуску с нежным сахарным лакомством. У крестьян ваглодка и хворост ассоциировались с праздниками, ведь только тогда их и пекли. Выпечка делалась непростая, чаще всего ей придавали какую-нибудь символьную форму — например, "птички" пеклись в день Сорока мучеников. На Руси мучные сладости выпекались на свадьбы, девичники, важные торжества.

Тогда же в России в обиход вошло овсяное печенье. В изделия добавляли сахар, и они становились сладостью, а не как раньше – овсяную массу выпекали пресной и использовали в качестве хлеба. Центром любителей сладостей из овсянки стал Санкт-Петербург, куда съезжались со всей России с целью купить несколько килограмм этого деликатеса.

## Классификация

Выделяют следующие виды печенья:

* Сахарное.
* Затяжное или сухое.
* Сдобное, которое может быть песочным, слоёным, сбивным или овсяным.

Все виды печенья различаются между собой консистенцией теста, приготовлением, и, конечно, же вкусом.

## Способы приготовления печенья

**Приготовление сахарного теста** —замес сахарного теста при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении.

**Сахарное печенье** — характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию.

**Затяжное печенье** — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч).

Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, содержание сахара почти в 2 раза меньше.

**Сдобное печенье** — выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов.

## Сорта

* Миндальное печенье.
* Овсяное печенье.
* Орех.
* Рогалик.
* Тетёрка.
* Хворост.
* Альфахор.
* АНЗАК.
* Бетменхен.
* Бисквит.
* Бискотто.
* Брауни.
* Гогошь.
* Крембо.
* Крумкаке.
* Курабье.
* Кучюкай.
* Мадлен.
* Облатка.
* Оливер.
* Розетта.
* Руссиш брот.
* Сабля святого Симона.
* Сабле.
* Савоярди.
* Спекулос.
* Стропвафли.
* Пиньоли.
* Пипаркукас.
* Польворон.
* Поп-тартс.
* Пряничный человечек.
* Тайяки.
* Tim Tam.

## Полезные свойства

Степень пользы данного лакомства зависит от его состава. Однако даже галетное печенье способно принести нашему организму пользу.Особенно полезны домашние печенья, так как для их изготовления хозяйка стремится использовать только самые лучшие натуральные продукты.

## Вред

Следует отметить, что многие производители при изготовлении печенья используют дополнительные добавки: консерванты, усилители вкуса и не только. Пользы от такого печенья будет мало.Также не следует забывать, что основным ингредиентом является мука, поэтому злоупотреблять данным лакомством не следует. В противном случае, человек может навредить своей фигуре.

## Галерея

Пряничное печеньеПеченье OreoПеченье в шоколадной глазуриПеченье ЮбилейноеПеченье с предсказаниямиПеченье ВалентинкиПеченье ЛукошкоПеченье МарияПеченье КурабьеПеченье с шоколадной крошкойПеченье с кунжутомОвсяное печеньеПеченье СавоярдиПеченье MilkaПеченье Alpen GoldПеченье Топлёное молокоТворожное печеньеПеченье с вареньемСырное печеньеПряничное печенье с надписямиПеченье сдобное