Tabasco

El Estado de Tabasco cuenta con tierras en las que se cosechan una diversidad de hierbas, hojas y frutos propios de la región con las que sazonan sus guisos. También es una tierra es rica en  ganado, sus ríos, lagos y mares proveen de excelentes mariscos.

## Platillos

CHIRMOL DE PEJELAGARTO

**Ingredientes:**

* 1 pejelagarto de dos kilos
* 1/4 de semillas de calabaza
* 1 tortilla
* 1/4 kg. de masa
* 2 chiles dulces (pimiento morrón)
* 1 cebolla
* 1 rama de epazote
* 1 ajo
* 12 hojas de epazote
* 2 jitomates rebanados.

**Preparación:**

Primero que nada se asa el pejelagarto, quítale muy bien la piel y córtalo en trozos medianos, luego vuélvelo a asar hasta que te quede bien dorado, esto no implica que se te deba quemar.

Al mismo tiempo puedes ir tostando las semillas de calabaza y las tortillas, pon a asar la cebolla y fríe los chiles. Después pon todo esto junto con la masa y muélelo con 2 tazas de  y cuélalo para que lo pongas en una cacerola y ponlo al fuego hasta que hierva añade los trozos de pejelargarto y el epazote, déjalo solo unos minutos más a fuego lento.

Sírvelo adornándolo con ramitas de epazote y los chiles dulces y el jitomate rebanado o cortado en cuadritos.

También puedes servir el pejelargarto completo en lugar de trozos.

PUCHERO TABASQUEÑO

**Ingredientes:**

* 1 Kilo de Retazo con hueso de res
* 2 Piezas de Elotes tiernos
* 2 Piezas de Papas medianas
* 2 Piezas de Plátano macho
* 2 Piezas de jitomantes
* 1 Cabeza de Ajo
* 1 Pieza de Calabaza madura
* 1 Pieza de Camote morado
* 1 Pieza de Cebolla grande
* 1 Pieza de Cebolla picada
* 1 Pieza de Chile dulce
* 1 Pieza de Chayote
* 1 Pieza de Macal
* 1 Manojo de Ejotes tiernos
* 1 Pieza de Yuca grande
* 1 Rama de Cilantro
* 1 Rama de Perejil
* 1 Pizca de Sal

**Preparación:**

Para preparar puchero tabasqueño hay que cocer la carne con sal, cebolla, ajo y los elotes pelados; agregar las demás verduras y evitar que se cuezan demasiado. Pelar el macal, la yuca y la papa antes de ponerlos a cocer. Preparar por separado salsa con jitomate, cebolla picada y chile dulce; incorporarla al puchero. Bajar el fuego y agregar cilantro y perejil.

CAMARONES AL CHILTEPÍN

**Ingredientes**

* Ajo 500 g
* Chile chiltepín 30 g
* Aceite de oliva 600 cc
* Camarones 1 k
* Vino blanco c/n
* Mantequilla 250 g
* Sal y pimienta c/n
* Pan campesino c/n

**Preparación**

En una cacerola, colocar los ajos, el chile chiltepín y cubrir con aceite de oliva. Colocar en la estufa a fuego muy bajo, hasta que los ajos se confiten. Una vez confitados, apagar el fuego y dejar enfriar. Licuar todo hasta formar un puré, reservar.

En una sartén, colocar el puré de ajos y agregar los camarones. Saltear y desglasar con el vino blanco y jugo de limón. Cocinar los camarones por espacio de 5 minutos y posteriormente agregar la mantequilla para ligar la salsa. Rectificar sazón.

Servir en un platón grande y acompañar con pan campesino.

## Bebidas

POZOL

**Ingredientes:**

* 1 ½ litros de agua
* 2 ramas de canela
* 150 grs. de cacao tostado y molido
* 200 grs. de masa de maíz nixtamalizada
* 200 grs. de azúcar.

**Preparación**

Disuelve la masa con un poco de agua hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.

Calienta el agua en una cacerola o hervidor de barro y agrega la canela. Cuando comience a hervir baja el fuego, retira la canela y agrega el cacao molido con la masa diluida. Bate hasta que espese y endulza con azúcar.

Deja enfriar, cuela y sirve con hielo.

CHOROTE

**Ingredientes**

* 1 1/2 lt agua

* 100 gr cacao tosado y molido
* 250 g masa de maiz
* 200 gr azúcar

**Preparación**

En una cacerola calentar el agua y cuando suelte el hervor, agregar el cacao junto con la masa de maíz y el azúcar, sin dejar de mover, (añadir mas agua si quieres una consistencia más ligera), retirar del fuego y pasar por un colador.

Puedes servir en pequeñas jícaras con hielos.

CHOCOLATE CON PIMIENTA

**Ingredientes**

* 1 kilo de cacao seco
* 10 pimientas (se le conoce como pimienta gorda o de la tierra)

* Agua o leche, la necesaria

* Azúcar, al gusto

**Preparación:**

El primer paso es moler el cacao junto con la pimienta, en un molino de mano. Esto para forma tablillas de aproximadamente 30 gramos, deja que se endurezcan.

Ya que están listas pártelas en trozos pon la leche y las tablillas partidas en una olla y bate con un molinillo, hasta que esté  el chocolate. Endúlzalo al gusto.

## Postres

BUDÍN TABASQUEÑO (SISGUA)

**Ingredientes**

* 20 elotes
* 5 huevos
* 1/4 kilo manteca de cerdo
* 500 g mantequilla
* 1/2 kilo azúcar
* 1/4 kilo queso añejo
* 1/2 litro de leche

**Preparación**

Extraer los granos de elote y licuarlos; agregar huevos, azúcar, queso, leche, manteca y mantequilla y mezclar bien. Forrar un molde con papel encerado; engrasarlo ( con mantequilla o manteca), verter la preparación anterior y meter al horno (200° C) durante dos horas. Rinde 8 raciones.

DULCE DE OREJA DE MICO

**Ingredientes**

* Papayas tiernas
* Piloncillo
* Agua

**Preparación:**

Se cuecen las papayas, previamente partidas a la mitad y lavadas. Posteriormente se agrega piloncillo y se deja hervir hasta que se evapora el agua.

TORREJAS DE YUCA

**Ingredientes**

* 4 yucas grandes frescas
* 6 huevos
* 1/4 kilo mantequilla
* azúcar
* canela molida

**Preparación**

Pelar las yucas, rallarlas y mezclarlas con los huevos, azúcar, mantequilla y canela; formar las torrejas. Colocar sobre papel engrasado en una bandeja y meter al horno. Revolcar en azúcar fina