ARTES CULINARIAS

**RESEÑA**

Esta carrera esta hecha para gente dedicada que le gusta crear y experimentar; en este caso, con comida. Es importante que si quieres convertirte en un chef profesional debes tener vocación de servicio ya que estarás sirviendo todo el día; también debes estar dispuesto a correcciones de los comensales. La mejor manera de conseguir la tolerancia necesaria sera empezando desde el punto mas bajo de la cocina ( lavar platos).

Esta profesión es perfecta para los que les gusta los altos niveles de tensión porque un espacio que maneja tanta gente y tantas funciones necesita de un líder paciente, eficaz y tranquilo; que tolere la adrenalina de una cocina caliente.

**PROGRAMAS EN COLOMBIA**

Instituto Superior Mariano Moreno

 PRIMER SEMESTRE
Cocina 1
·    Seguridad y tecnología alimentaria
·    Cocina demo
Panadería
·   Módulo 1 del programa de formación: Inglés/ francés o lenguas
SEGUNDO SEMESTRE
·     Cocina 2
·     Pastelería Básica
·     Cocina demo  2
Costos y administración de AyB
Módulo 2 del programa de formación: Inglés/ francés o lenguas
Cocina 3
Pastelería Avanzada
Alimentación y salud
Mercadeo
Cocina demostrativa 3
Módulo 3 del programa de formación: Inglés/francés o lenguas
**CUARTO SEMESTRE**
Cocina 4

Coctelería y vinos

Cocina demostrativa 4

Etiqueta y servicio de Mesa

Módulo 3 del programa de formación: Inglés/ francés o lenguas

Colegiatura

1

* Comunicación básica
* Química de los alimentos
* Sistema de Atención y Servicio
* Técnicas Básicas
* Pensamiento Creativo
* Línea Creativa "lo propio y acto culinario"
* PENSARSE

2

* Culturas y comensalías
* Fisicoquímica de los alimentos
* Análisis sensorial
* Taller de cocina exploratoria
* Panadería artesanal y creativa
* Línea creativa "la ciudad como entorno culinario"
* Estéticas

3

* Nutrición y panificación
* Microbiología y conservación de alimentos
* Taller de cocina avanzada
* Taller de pastelería
* Diversidad sostenible
* Línea creativa "sentidos y gustemas"
* SENTIRSE

4

* Contextos y tendencias en servicios de la hospitalidad
* Mercadeo
* Taller de cocinas colombianas
* Taller de repostería
* Investigación de contextos creativos
* Línea creativa "espacialidad y acto culinario"

5

* Sistemas y procesos de producción gastronómica
* Costos y presupuestos
* Taller cocinas americanas
* Técnicas de bar
* Flexible
* Línea creativa "la experiencia del comensal"
* EXPRESARTE

6

* Proceso para la industria gastronómica
* Administración
* Taller cocinas europeas
* Sumillería
* Flexible
* Línea creativa "proyecto autor I Fundamentación"

7

* Gestión de la calidad
* Gestión de servicios gastronómicos
* Taller cocinas orientales
* Taller de vanguardias culinarias
* Flexible
* Línea creativa "proyecto autor II Gestión"
* Pre- práctica
* VIVIRSE

8

* Práctica profesional académica
* Flexible

**COMPARACIÓN**

El ISMM ofrece un programa mucho mas enfocado a la cocina en un sentido mas artístico y lleno de pre saberes usados a la hora de cocinar; esto quiere decir que si quieres incentivarte en la cocina y ganar amor por la culinaria, este es tu instituto donde aprenderás a incrementar tus habilidades en cualquier cocina.

La COLEGIATURA brinda un programa mas complejo donde el enfoque es mas técnico; si tu ideal es montar un restaurante, esta es tu opción ya que aparte de enseñar cocina tiene un amplio enfoque en lo que esta relacionado a la administración.

**GRANDES CHEFS**

De la mariano moreno se destaca;

**Alex Salgado**

“De la economía a la gastronomía”, más que una receta, una vida con mucha sazón familiar. Empezando por la deliciosa comida de su abuela y terminando en el Quiche Lorraine más peculiar, el Chef Alex Salgado y su mayor pasión, la cocina.

Alex Salgado cocinero y propietario. Economista de profesión, se apasiona por la cocina desde muy joven al lado de su abuela, quien marco su estilo de cocina, una cocina autóctona basada en el producto. Realiza sus estudios gastronómicos en Argentina y Colombia, enfatizándolos en carnes, pescados y mariscos, además de heladería y pastelería. Siempre resaltando la técnica más que la receta.

Ha realizado trabajos de investigación sobre cocina Colombiana, Docente y conductor de diferentes seminarios gastronómicos.

Conocedor por simple curiosidad, viaja alrededor del mundo tratando de encontrar aquellos sabores que aun su gusto no logra descifrar y en los que encuentra parentesco con sus productos autóctonos. Su filosofía “crecer tras los ingredientes y respetarlos”.

☀http://ismm.com.co/alex-salgado

De la colegiatura se destaca:

**Marcela Casas**

Docente Gastronomía.  Mi gusto por la gastronomía comenzó desde pequeña cuando mi principal juego era ayudar a mi abuela en la cocina. Comencé a estudiar en la Universidad Eafit  de producción , carrera que suspendí por que el amor que tenía por la cocina era mas fuerte . Estudié gastronomía y cocina profesional en la Colegiatura Colombiana, mis primeros comienzos como graduada fueron como jefe de cocina de un restaurante llamado la Tazza.  Luego comencé mi propio negocio de almuerzos empresariales hace dos años, alternándolo con las clases de cocina nacional, cocina internacional y productos de mar y río en la institución universitaria Colegio Mayor de Antioquia.

☀http://www.mundococina.com.co/sitio/marcela-casas/