Papas Fritas

Las **papas fritas** de McDonald's (tambien llamadas **patatas fritas** o **McPapas**) son tiras delgadas de papa crujientes que vienen en un recipiente de cartón de color rojo o blanco con los característicos Arcos Dorados para que la gente sepa que son de McDonald's.

McDonald's anuncia sus papas fritas pequeñas como sus "Papitas Mundialmente Famosas". Las papas fritas de McDonald's se elaboran con 19 ingredientes que incluyen dextrosa, TBHQ, polidimetilsiloxano, ácido cítrico y pirofosfato ácido de sodio. En cuanto a sus patatas, se utilizan tipos sin OMG Russet y Shepody. Las papas fritas a la francesa se agregaron por primera vez al menú en 1949 en sustitución de las papas fritas inglesas. En cuanto al proceso de fabricación, las patatas se llevan primero a la planta donde se cortan mecánicamente, se escaldan, se fríen parcialmente, se congelan rápidamente, luego se envían a los restaurantes individuales de la franquicia y se sirven.

Las papas fritas de McDonald's se prepararon originalmente utilizando una mezcla de aceite para freír de 93% de sebo de res y 7% de aceite vegetal, conocida como Fórmula 47. El uso de esta mezcla de aceite permitió a McDonald's desarrollar el sabor distintivo y la textura crujiente de sus papas fritas. En 1990, McDonald's fue presionado para cambiar a aceite para freír que era completamente vegetal debido a la campaña de la Asociación Americana del Corazón contra las grasas saturadas. El nuevo aceite utilizó un aditivo de sabor natural de carne de res. Luego, en 2007, la franquicia de restaurantes cambió nuevamente a un aceite vegetal con menos grasas trans a medida que aumentaban las preocupaciones sobre los riesgos para la salud de las grasas trans.

## Tipos de Papas

* Papas Kids
* Papas Pequeñas
* Papas Medianas
* Papas Grandes
* Papas Cheddar con tocineta

## Historia

La necesidad de producir aceite para freír a bajo precio resultó accidentalmente en la creación de las legendarias patatas fritas. Cuando una empresa de manteca vegetal, Interstate Foods, agregó grasa de res para reducir costos, crearon el aceite que haría utilizaría las papas fritas de McDonald's. Lamentablemente, esas papas fritas ya no están, reemplazadas por lo que muchos consideran un producto inferior.

Al principio, los hermanos McDonald tenían compraron su aceite para freír en Interstate. En ese momento, el aceite vegetal parcialmente hidrogenado era el aceite de freír preferido, pero el equipo de hidrogenación era demasiado caro para la pequeña operación de Interstate. Al proporcionar a los clientes una mezcla de aproximadamente un 7% de aceite vegetal y un 93% de sebo de res, podrían extender la vida útil del aceite sin el uso de maquinaria costosa. Ray Kroc, el vendedor que se convertiría en el fundador de la franquicia McDonald's, se enamoró de esta versión frita con sebo de res en 1954. Al imaginar la delicia replicada en todo el país, Kroc compró los derechos de franquicia del restaurante. Se convirtió en un maestro de las papas fritas, desarrollando métodos de curado de papas y una "computadora de papas" para perfeccionar el tiempo de cocción. Lo resultados obtenidos de este proceso fueron la fritura característica, con sus bordes crujientes y su interior suave y mantecoso, lo que deleitó a los clientes (incluidos James Beard y Julia Child) y ayudó a que McDonald's se extendiera por todo el mundo.

En 1966, un magnate de los negocios llamado Phil Sokolof sufrió un ataque cardíaco a la edad de 43 años. En respuesta, fundó la Asociación Americana de Protectores del Corazón para hacer campaña contra el colesterol y la grasa, siendo su principal objetivo las papas fritas de McDonald's. Sokolof gastó varias décadas y $15 millones en su cruzada. Al enfrentarse a anuncios de página completa y ataques constantes de Sokolof, McDonald's cedió. En 1990, la empresa anunció que reemplazaría el sebo de res por aceite 100 por ciento vegetal. Después del anuncio, las acciones de McDonald's cayeron un 8,3 por ciento. Para compensar la pérdida de sabor a carne, McDonald's agregó "sabor natural a carne". Peor aún, las papas fritas perdieron gran parte de la textura suave y crujiente contrastante que a Kroc le encantaba, y las nuevas papas fritas no eran exactamente más saludables. Como el público se enteró más tarde, las grasas trans en el aceite vegetal hidrogenado representaban graves amenazas para la salud, lo que obligó a McDonald's a cambiar la receta nuevamente.

McDonald's introdujo la tercera versión de las papas fritas, que se cocina en aceite vegetal con menos grasas trans, alrededor de 2007. Los fanáticos de las primeras papas fritas todavía se preguntan por qué McDonald's simplemente no volvió a la adorada receta original. El periodista Malcolm Gladwell es uno de esos fanáticos acérrimos: "Todo fue un error", dijo en una entrevista en House of Carbs. "Si tuvieran algo de huevos, se darían la vuelta y dirían: *Nos equivocamos y vamos a volver a las papas fritas a la antigua*".