Bicak Celigi

Bıçak üreticileri, bıçakları dövmek için farklı çelik kaliteleri kullanmanın yararları ve dezavantajları hakkında uzun süre tartışabilirken, gerçek şu ki, çoğu insan bıçak yapmak için kullanılan çeliğin derecesine çok fazla dikkat etmiyor. Yine de yapmalılar.

Çelik Sınıfı Neden Önemlidir

Çeliğin kalitesi ve nasıl yapıldığı, bıçağın sertliğinden ve dayanıklılığından keskin bir kenar alma ve tutma yeteneğine ve korozyon direncine kadar her şeyi belirler. Mutfakta veya dışarıda herhangi bir zaman geçirirseniz, keskin bir kenarı tutan güçlü bir bıçak bıçağına sahip olmanın değerini anlayacaksınız.

Aşağıdaki özet, paslanmaz ve paslanmaz çelikler olarak gruplandırılmış en yaygın kullanılan çelik kalitelerini açıklamaktadır.

Paslanmaz Çelikler

Paslanmaz olmayan karbon çeliğinin bariz dezavantajı, paslanmaz çeliğe göre daha kolay paslanması olsa da, karbon çelikleri sertlik ve mükemmel, keskin kenarlar sağlamak için farklı şekilde temperlenebilir. Düzgün ısıl işleme tabi tutulduğunda, paslanmaz olmayan çelikler, dış mekan kullanımı için daha fazla olmasına ve mutfak veya çatal bıçak bıçakları için tavsiye edilmemelerine rağmen güçlü, güvenilir bıçak bıçakları yapar.

D2 Paslanmaz Olmayan Bıçak Çeliği

Hava ile sertleştirilmiş "yarı paslanmaz" çelik D2, nispeten yüksek bir krom içeriğine (yüzde 12) sahiptir, bu da diğer karbon çeliklerinden daha leke tutmaz. Mükemmel aşınma direnci ve kenar tutuşu göstermiştir ve diğer paslanmaz olmayan kalitelerden daha az olmasına rağmen ATS-34 gibi çoğu paslanmaz çelikten daha serttir.

A2 Bıçak Çelik

Hava ile sertleştirilmiş takım çeliği. D2'den daha dayanıklı, ancak daha az aşınmaya dayanıklı. Bu derece kenar tutmayı iyileştirmek için kriyojenik olarak tedavi edilebilir. Genellikle savaş bıçakları için kullanılır.

W-2 Bıçak Çeliği

Yüzde 0,2 vanadyum içeriğinden yararlanan W-2, iyi bir kenara sahiptir ve oldukça serttir. W-1 ince kalite çelik olmasına rağmen, W-2'ye vanadyum ilavesi aşınma direncini ve sertleşebilirliğini arttırır.

10 serisi (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 ve diğer kaliteler)

10 serisi çelikler, özellikle 1095, genellikle çatal bıçaklarında bulunur. Karbon genellikle 10 serisindeki rakamlar azaldıkça azalır, bu da daha az aşınma direnci ancak daha fazla tokluğa neden olur. Yüzde 0,95 karbon ve yüzde 0,4 manganez içeren 1095 çelik, oldukça paslanmaz, keskinleştirilmesi kolay, uygun fiyatlı ve çoğu paslanmaz çelikten üstün bir kenara kadar honlanır. Ancak paslanmaya karşı hassastır.

O1 Bıçak Çeliği

Bir kenarı almak ve tutmak için mükemmel ve sahtekarlar arasında popüler. O2 bir başka güvenilir yüksek karbonlu çeliktir. Paslanmaz olmamak, yağlanmaz ve korunmazsa paslanır. Düzgün ısıl işlem görmüş, O1 ve 1095 dereceli çelikler, birçokları tarafından pahalı paslanmaz çelik kalitelerine eşit olarak görülür.

Karbon V® Bıçak Çeliği

Cold Steel tarafından tescilli bir çelik tanımı olan Carbon V'nin 1095 ve O1 derecesine uyduğu ve 50100-B'ye benzer olduğu bildiriliyor. Carbon V, makul korozyon direnci ve iyi kenar tutuşu gösteren çatal bıçak sınıfı bir çeliktir. Paslanmaz çeliklerin çoğundan daha sert ancak hassas çelik boru nedir gibi keskinleştirmek daha zordur.

50100-B (0170-6) Bıçak Çeliği

Aynı çelik kalitesi için iki isim, bu güçlü kenar alma ve tutma özelliklerine sahip krom-vanadyum çeliğidir.

5160 Bıçak Çeliği

Bu orta karbonlu, düşük alaşımlı çelik kalitesi sert ve serttir. Sertleşebilirliği arttırmak için çeliğe krom eklenmiş olarak etkili bir şekilde yayılır. Sert ve darbelere karşı dayanıklı olan bu çelikler çoğunlukla eksenlerde ve baltalarda bulunur.

CPM 10V Bıçak Çeliği

Pota toz metalurjisi (CPM) yüksek vanadyum içerikli çelik. Bu kalite mükemmel aşınma direnci ve yüksek tokluk sağlar, ancak bir maliyetle.

Paslanmaz çelikler

Paslanmaz çelikler krom ilavesi ile korozyona dayanıklı hale getirilir. Çatal-bıçak-bıçak sınıfı paslanmaz, genellikle yüzde 13'ten fazla krom içerir, bu oksit, korozyon ve lekelenmeye karşı koruyan pasif bir film oluşturmaya yardımcı olur. Çoğu mutfak bıçağı martenzitik paslanmaz çelikten imal edilmiştir.

420 (420J) Paslanmaz Bıçak Çelik

Genel olarak alt uç paslanmaz çelik olarak kabul edilen 420 ve 420J, leke tutmaz, yumuşaktır ve aşınmaya karşı çok dayanıklı değildir. Bu kalite paslanmaz sert ve güçlü olabilir, ancak kenarını hızla kaybeder.

440A (ve 425M, 420HC ve 6A dahil olmak üzere benzer kaliteler)

Yüksek karbonlu paslanmaz çelikler, bu paslanmaz kalite 420 derecelik çelikten daha yüksek bir dereceye kadar sertleştirilebilir ve daha fazla mukavemet ve aşınma direnci sağlar. 440A, kenar tutma, yeniden şekillendirme kolaylığı ve korozyon direnci nedeniyle birçok üretim bıçağında kullanılır.

440C (ve Gin-1, ATS-55, 8A dahil olmak üzere benzer kaliteler)

Daha yüksek karbon içeriğinin bir sonucu olarak 440A paslanmaz çelik grubundan daha güçlü olan 440C, mükemmel sertlik özelliklerine sahip yüksek kromlu bir paslanmazdır. 440A'dan biraz daha az korozyona dayanıklı 440C daha yaygın olarak kullanılır ve daha keskin bir kenar alır ve tutar, yani ATS-34'den daha sert ve leke tutmaz.

154CM (ATS-34) Bıçak Çeliği

Yaygın olarak kullanılan bir grup paslanmaz çelik. 154CM kalite paslanmaz, yüksek performanslı performans için bir ölçüttür. Genel olarak, bu kalite bir kenar alır ve tutar ve 400 kalite kadar leke tutmaz olmasına rağmen serttir.

VG-10 Bıçak Çeliği

ATS-34 ve 154CM kalitelerine çok benzer, ancak daha yüksek vanadyum içeriğine sahip olan bu çelik, aynı şekilde davranır, ancak daha fazla leke direnci ve tokluğa sahiptir. Ek vanadyum ayrıca mükemmel bir kenar tutmasına izin verir.

S30V Bıçak Çeliği

Sertliği, korozyon direncini ve kenar tutma yeteneğini arttıran molibden ve vanadyum içeren yüksek krom içerikli paslanmaz (yüzde 14). Bununla birlikte, yüksek sertlik derecesi bu çeliğin keskinleşmesini zorlaştırır.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Yüksek vanadyum içeriği, bu iki çelik sınıfının kenar tutmada olağanüstü olmasını sağlar. Bu çelik kalitelerini üretmek için kullanılan pota tozu metalurjisi işlemi, diğer kalitelere göre daha fazla alaşım elementine izin verir, bu da daha fazla aşınma direnci ve tokluğa neden olur. S90V, daha az krom içerir ve muadilinin vanadyumunu ikiye katlar, daha fazla aşınmaya dayanıklı ve daha sert olmasını sağlar.

12C27 Bıçak Çeliği

İsveç yapımı paslanmaz çelik olan 12C27, 440A'ya benzer bir alaşımdan oluşur. Bu çelik kalitesi, kenar tutma, korozyon direnci ve keskinleştirme yeteneği arasında bir denge sağlar. Uygun şekilde ısıl işlem görmüş çok iyi performans gösterdiği bildiriliyor.

AUS-6 / AUS-8 / AUS-10 (ayrıca 6A / 8A / 10A)

Bu Japon paslanmaz kaliteleri 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) ve 44C (AUS-10) ile karşılaştırılabilir. AUS-6, ATS-34'ten daha yumuşak ancak daha serttir. İyi bir kenara sahiptir ve yeniden şekillendirilmesi oldukça kolaydır. AUS-8 daha serttir ancak keskinleştirmek kolaydır ve iyi bir kenara sahiptir. AUS-10, 440C'ye benzer bir karbon içeriğine sahiptir, ancak daha az krom, bu da daha az leke direnci ile sonuçlanır. 440 kaliteden farklı olarak, her üç AUS kalıbı da aşınma direncini ve kenar tutulmasını arttırmak için vanadyum alaşımlıdır.

ATS-34 Bıçak Çeliği

1990'larda popüler hale gelen her yerde bulunan üst düzey bir paslanmaz çelik olan ATS-34, sertliği artırmak için molibden içeren yüksek karbonlu ve kromlu paslanmaz çeliktir. Bu paslanmaz kalite iyi bir kenara sahiptir, ancak yüksek sertliği nedeniyle keskinleştirmek zor olabilir. ATS-34, 400 serisi bıçak çeliği kadar yüksek olmasa da iyi korozyon direncine sahiptir.

BG-42 Bıçak Çeliği

Bu, yüksek karbon içeriği ile yapılmış üst sınıf, rulman sınıfı bir paslanmaz alaşımıdır. Sertlik, tokluk ve kenar tutulmasını geliştirmek için manganez, molibden ve vanadyum içerir.

Şam Çeliği

Şam çeliği, iki farklı çelik derecesinin birlikte dövülmesi ve benzersiz ve göz alıcı desenlere sahip çelik oluşturmak için asitle oyulması işlemine karşılık gelir. Şam çeliği genellikle estetiğe verilen önemle yapılırken, güçlü, fonksiyonel ve dayanıklı bıçaklar uygun çelik seçiminden ve dikkatli dövme işleminden kaynaklanabilir. Şam çeliğinin üretiminde kullanılan genel kaliteler 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 ve 52100'ü içerir.