Chihuahua

Chihuahua posee
una gran y exquisita variedad de platillos regionales, basados
principalmente en la  carne de res, pues en este estado del norte de
México  se cría ganado bovino de alta calidad

1/2 kilo de pierna cortada en cubitos pequeños

2 cucharadas de manteca de cerdo

6 chiles guajillo

2 chiles anchos

4 dientes de ajo medianos

2 hojas de laurel

1/2 cdita. de tomillo seco

sal y pimienta al gusto.

Preparación:
En una olla de barro poner toda la carne de cerdo con el laurel, el tomillo, 2 dientes de ajo, y sazonar con sal y pimienta. Cubrir la carne con agua (solo hasta
cubrirla) y poner a hervir. Cuando este suave la carne, bajar el fuego, retirar el ajo, y el laurel y dejar secar la carne hasta que suelte su grasa. Agregar la manteca y dejar freír a fuego lento hasta que quede doradita.

Mientras la carne se cuece en el agua asamos los chiles secos y el ajo, después los desvenamos y quitamos las semillas y los ponemos en agua hirviendo junto
con el ajo, y sazonamos con sal y pimienta. Dejamos hervir por 15 minutos. Cuando los chiles estén suaves, los licuamos con su agua y el ajo completamente hasta que quede una pasta suave. Colamos la salsa sobre la carne que ya debe
estar seca y doradita en la olla de barro, y dejamos freír por 25 minutos mas
hasta que la carne quede bien impregnada de adobo. Pasados esos 25 minutos rectificamos el sazón. Servimos acompañando con Arroz y/o frijoles refritos.

#### CHILE PASADO CON ASADERO

* Ingredientes:

100 gr. de chile pasado o más, considere que rinde
mucho

carne de res o puerco al gusto

aceite o manteca para freír

cebolla picada

ajo picado

Preparación:

En un recipiente amplio se pone agua a calentar,ya que está bien caliente se ponen a remojar los chiles, una vez que se
ablandan se limpian quitando las semillas y los tallitos. Se guarda una poca de
agua de la que se usó para remojar el chile para ser utilizada después.
En una cazuela o en un sartén se fríe la carne en
pedacitos (de res o puerco), una vez que está frita se agrega la cebolla y el
ajo y se fríe muy bien, luego se agrega el chile pasado picado o en rajas y el
agua en que se remojaron, según lo caldoso que se desee. Se deja hervir un rato
para servirse bien caliente. A esta receta se le puede poner jitomate si se
desea.
Como dijimos antes, se pueden hacer varias
combinaciones, según el gusto de cada quien, pero de todas maneras el chile
pasado es un platillo de un delicioso sabor y típico cien por ciento de nuestro
estado. Se disfruta más de este rico guisado si lo acompaña de unas tortillas de harina recién hechas.

#### Burritos

Ingredientes:

* 500 gramos de harina de trigo
1/3 de cucharada de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de manteca de cerdo o de manteca vegetal
1 taza aproximadamente, de agua caliente

Preparación:

Se mezcla la harina con la sal y el polvo para hornear. Se hace una fuente con la harina y en el centro se coloca la manteca, se mezcla y se añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia con la que se pueda formar una bola blanda. Se hacen unas bolitas, llamadas "testales", del tamaño deseado y se van extendiendo con el palote, del grueso deseado, sobre una mesa enharinada dándoles la forma de tortilla. Se cuecen en el comal caliente.

## Bebidas

#### SOTOL

Es un tipo de mezcal con denominación de origen sotol, elaborado a partir de las piñas o corazones de sereque o maguey amarillo, las cuales se asan en hornos de tierra para después molerlas y ponerlas a fermentar. Este jugo fermentado se destila y se obtiene el aguardiente de sotol. El sotol se toma solo en cualquiera de sus tres variedades: blanco, reposado y añejo

#### Licor de manzana

Ingredientes:

* 3 Manzanas rojas
* 3 ramas de canela
* 2 cucharadas de agua
* 2 1/2 tazas de azúcar
* 2 tazas (480 ml) de Brandy
* 3 tazas (720 ml) de vino blanco

 Preparación:

Pelar y cortar las manzanas rojas, debes obtener al menos dos tazas (si es menos debes aumentar trozos de manzana hasta alcanzar la medida).

Colocar las manzanas picadas en una cacerola, añade la canela y las dos cucharadas de agua.

Revolver y llevar a fuego medio por cerca de 10 minutos con la cacerola tapada.

Verter las tazas de azúcar y revolver frecuentemente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Sacar del fuego y esperar a que la mezcla se enfríe.

Por otro lado, en un recipiente de cristal grande con tapa hermética, colocar la medida de brandy que dicta la receta y añadir cuidadosamente las mezcla anterior (primero agregar las manzanas y luego el jarabe).

Luego, verter las 3 tazas de vino blanco seco en el recipiente y taparlo.

Colocar el recipiente en un lugar fresco y oscuro (sin humedad) por 3 semanas pero agitando el contenido cada 3 días.

Colar el contenido del recipiente de vidrio con ayuda de un colador de malla fina, verterlo en una botella para licor y taparlo.

Guardar la botella con el licor de manzana casero en un lugar fresco y oscuro durante dos semanas.

Después de los 14 días finales ya puedes abrir la botellas y beber este licor casero de manzana.

## Postres

#### MERMELADA DE MANZANA

Ingredientes

* 750g (unas tres piezas) de manzanas ácidas (Reineta o Granny Smith),
* 250g de azúcar
* 1/2 limón,
* 25g de mantequilla
* 1 cucharadita de canela,
* 1 cucharadita de nuez moscada y, opcionalmente, esencia de vainilla o azúcar de vainilla

Preparación:
Empezamos lavando, pelando y troceando las manzanas. La pulpa la colocamos en una olla grande con el zumo del medio limón, mientras que las pieles y los corazones de las manzanas los ponemos a cocer con un poco de agua en otro cazo. Transcurridos cinco minutos, escurrimos y, con la ayuda de una cuchara o un juego de dos coladores, les sacamos el jugo. Esto ayudará a que la mermelada espese más fácilmente.
El siguiente paso es poner ese cazo con el jugo de las pieles al fuego, e ir incorporando el azúcar. La cantidad de azúcar aproximada es de entre el 45% y el 65% del peso de las manzanas ya troceadas. En mi caso, de las tres manzanas salieron unos 500g de manzana troceada y pelada.

Ahora subimos el fuego y, sin parar de remover, vamos tostando el azúcar hasta que caramelice. En ese momento, retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y, sin dejar de remover, vertemos nuestro caramelo sobre las manzanas, que estaban esperándonos en la olla con el juego de limón. Todo esto es importante hacerlo rápido, porque si no el caramelo se endurecerá.

El último paso es cocer las manzanas con el caramelo hasta obtener la mermelada. Los primero cinco minutos conviene tener el fuego fuerte y remover con frecuencia, luego añadimos la canela, la nuez moscada y la vainilla y vamos bajando el fuego gradualmente y en poco más de media hora tendremos nuestra mermelada lista (el tiempo depende de la textura deseada). No os preocupéis por los trozos de manzana, según se vayan cociendo se irán deshaciendo, y si no los ayudamos removiendo enérgicamente.

#### PAY DE NUEZ

Ingredientes

* 1/2 Tazas Harina
* 1/2 Taza Mantequilla Derretida
* 1/2 Cucharadita Sal
* 5 Cucharadas Agua Helada
* 200 Gramos Nuez Picada
* Ingredientes Para El Relleno:
* 1/2 Taza Azúcar
* 1/4 taza Mantequilla derretida
* 1 Taza Miel De Maiz
* 1 Taza Nuez Picada
* 1/2 Cucharadita Vainilla
* 1 Cucharada Sal
* 3 Huevos

Preparación

Cernir la harina con sal, agregar la mantequilla y conforme vaya necesitando agua helada hasta formar una pasta suave.

Extender con el rodillo & acomodar en un molde para pay.

Para el relleno licuar la mantequilla, el azúcar y poco a poco agregar uno por unos los huevos.

Añadir la miel, la sal, la vainilla & las nueces. Mezclar por un minuto, verter la mezcla en el molde y cubrir con nueces.

Hornear por una hora a 350°c.