Папайя

> *Во многих тропических странах папайя является неотъемлемой частью каждого приема пищи. А все из-за ее вкуса и несомненной пользы для организма!*
>
>

## Папайя

### Вид еды

Фрукт

**Папайя** или **дынное дерево** (лат. Cárica papáya) — древесное растение рода Карика семейства Кариковых. Родиной папайи является Центральная Америка и южной часть Мексики, хотя в настоящее время ее выращивают в большинстве стран с тропическим климатом. В Европе о папайе узнали вскоре после открытия Америки Колумбом — ее, как и многие другие овощи и фрукты, привезли во время одного их первых плаваний в Новый Свет. В настоящее время известно более тысячи сортов папайи, отличающихся по форме, размерами, расцветкой и вкусовыми качествами. Папайя является одним самых популярных окультуренных тропических растений, а ее производство из года в год растет. Крупнейшим страной-производителем этого фрукта является Бразилия, вслед за которой идут Мексика, Нигерия, Индия, Индонезия.

## Ботаническое описание

Молодые стволы деревьев папайи сердцевина представляет собой мягкую ткань, постепенно усыхающую с возрастом. У старых деревьев ствол полный, покрытый рубцами, оставленными отмершими листьями. Очень крупно изрезанные листья снабжены длинными черешками. Все части растения имеют млечный сок.

Созревшие плоды папайи жёлто-рыжего цвета. В сладкой мякоти папайи находится множество крупных семян.

## Хозяйственное значение и применение

Родиной папайи является юг Мексики, Центральная Америка и север Южной Америки, но выращивается она сейчас во всех тропических странах. Также экспериментальные посадки папайи имеются и на юге России, на Черноморском побережье Кавказа.

Основное применение папайи — использование в пищу. Обычно её едят в сыром виде, без кожицы и семян. Неспелые плоды тушат, а также используют при приготовлении карри и в салатах. Плоды запекают на огне, отчего от папайи начинает исходить запах хлеба, отсюда одно из названий — хлебное дерево.

Папайя содержит много фермента, называемого *папаин* (протеаза, смягчающая мясо), и других белков. Свойство сока папайи разрушать жёсткие волокна мяса использовали в Южной Америке в течение тысяч лет.

Из очищенного млечного сока незрелых плодов и листьев получают папаин, применяемый для улучшения пищеварения, и препараты "Лекозим" и "Кариопазин" (смесь протеолитических ферментов), которыми лечат межпозвонковый остеохондроз.

Осторожность следует проявлять при сборе плодов, так как папайя выпускает сок-латекс, способный вызывать у многих людей раздражение кожи, а также аллергические реакции. Плоды папайи и её листья также содержат алкалоид *карпаин*, обладающий глистогонным действием, который в больших дозах может быть опасен.

В тропической народной медицине папайю используют как глистогонное средство (отвар корней, листья), средство для контрацепции и аборта, в качестве средства, стимулирующего менструацию. Высушенные листья курили для облегчения астмы или в качестве замены табака. Пакеты сухих измельченных листьев продаются в магазинах для приготовления чая. При этом отвар листьев применяется как слабительное для лошадей в Гане и в Кот-д'Ивуаре.

По утверждению вирусолога Люка Монтанье, препараты из папайи способствуют предотвращению вирусных инфекций.

## Калорийность

Калорийность папайи составляет 48 ккал на 100 грамм продукта.

## Полезные свойства

В составе папайи много клетчатки, которая благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Природный фермент *папаин*, в большом количестве имеющийся в папайе, способствует расщеплению белка, незаменим для тех, у кого недостаточно собственных ферментов и поэтому затруднено усвоение белковой пищи. Сочная мякоть папайи богата витаминами и минеральными веществами, главные из которых — калий и магний — необходимы для профилактики возникновения болезней сердечно-сосудистой системы. Невысокая калорийность, приятный вкус и способность растворять белки делают папайю отличным вариантом для диетического питания, фрукт надолго даёт чувство сытости. Сок папайи входит в состав медицинских препаратов, предназначенных для лечения межпозвонковой грыжи и болезней суставов.

## Вред

В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость продукта, папайя считается фруктом, употребление которого может вызвать аллергические реакции. В неспелых плодах содержится ядовитое вещество карипаин, это алкалоид, который вызывает раздражение кожных покровов и отравления.

## Папайя в кулинарии

Полезнее и вкуснее всего употреблять папайю в свежем виде, как ингредиент фруктового салата или дополнив несолёными свежими сырами, творогом. Папайю можно добавить в овощное рагу с кабачком и тыквой, блюдо станет отличным гарниром к жирному мясу. Любое мясо можно замариновать в соке папайи, или добавить мелко нарезанный фрукт к привычному маринаду. Папайю вялят, для этого фрукт очищают от семян и кожуры, нарезают ломтиками и отправляют в разогретую до 60°С духовку на час-полтора.

## Состав

В 100 г папайи содержится:

* Вода – 88.7 г
* Белки – 0.6 г
* Жиры – 0.1 г
* Углеводы – 8.1 г
* Пищевые волокна (клетчатка) – 1.8 г
* Зола – 0.6 г

*Витамины:*

* Витамин А (бета-каротин) – 5 мкг
* Витамин В1 (тиамин) – 27 мкг
* Витамин В2 (рибофлавин) – 33 мкг
* Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.34 мг
* Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.22 мг
* Витамин В6 (пиридоксин) – 0.02 мг
* Фолиевая кислота (витамин В9) – 38.1 мкг
* Витамин С (аскорбиновая кислота) – 62 мг
* Витамин Е (токоферол) – 1.12 мг
* Витамин К (филлохинон) – 2.63 мкг

*Макроэлементы:*

* Калий – 258 мг
* Кальций – 24.3 мг
* Магний – 10.1 мг
* Натрий – 3 мг
* Хлор – 11.2 мг
* Фосфор – 5.7 мг

*Микроэлементы:*

* Железо – 0.1 мг
* Марганец – 10 мкг
* Медь – 16.7 мкг
* Селен – 0.6 мкг
* Цинк – 70 мкг

## Выбор и хранение

Лучше всего употреблять папайю там, где она растёт и вызревает, то есть в странах с тропическим климатом. В средней полосе, приобретая плоды папайи, нужно визуально осмотреть фрукт на предмет наличия следов от ударов, иных повреждений, гнили и плесени. Совершенно зелёный и твёрдый недозрелый плод, в домашних условиях он не "дойдёт", поэтому годится только для тушения. Спелая папайя достаточно твёрдая, но не каменная, на боках должны быть явные жёлтые, оранжевые или красные пятна, которые свидетельствуют о зрелости фрукта.

Хранить папайю можно несколько дней при комнатной температуре, после того, как плод разрезали, нужно поместить его в холодильник, в плотно закрытую ёмкость.

## Интересные факты

* "Хлебным деревом" папайю прозвали за то, что во время её запекания плоды издают благоухание свежего хлеба.

* Незрелая папайя, включая семена, обладает противозачаточными свойствами и сулит даже абортивный эффект.

* Папаин размягчает даже очень старое мясо, чем пользовались индейцы, в мякоти папайи маринуя жёсткое мясо животных.
* Обладающие острым вкусом семена папайи великолепно заменяют чёрный перец. Некоторые азиаты едят даже молодые побеги папайи.