Baptiste Trudel

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Baptiste Trudel** est un candidat de la saison 12 de Top Chef, âgé de 33 ans au moment du concours et basé à Paris.

## Parcours professionnel

Baptiste Trudel grandit en Normandie où il suit des études de dessin industriel avant de se décider à partir travailler à Londres. Là il débute en cuisine chez Pierre Koffmann, où il rencontre le chef français Guy Martin.

Après avoir travaillé au restaurant étoilé le **Sensing** (Paris), il rejoint Guy Martin au **Grand Véfour** et est nommé second un an après son arrivée dans la brigade. Il suit Guy Martin dans ses déplacements (Tokyo, Moscou, Tahiti...). En juin 2015, Guy Martin lui propose de succèder à Adrien Manac’h comme chef du **Cristal Room Baccarat** (place des Etats-Unis, Paris 16e).

Baptiste Trudel travaille également à la Machine à Coudes (Boulogne-Billancourt), au Iratze (Paris) et au Archie Green (Melbourne).

En juillet 2018, Baptiste Trudel est chef du **Yard** (rue de Mont-Louis, Paris 11e) avec Pamela Trudel.

En août 2019, Baptiste Trudel prend les cuisine du Mordu, nouvellement ouvert par Nicolas Paradis et Bastien Leclerc dans le marché Saint-Germain (Paris 6e). Il y propose des petits plats à partager dans un état d'esprit qui rajeunit un peu par rapport à l'ambiance du quartier.

## Parcours dans Top Chef

   Baptiste Trudel est casté en liste d'attente et n'est appelé pour rejoindre le concours que deux semaines avant le tournage. Entretemps, il a décidé de ne pas préparer les épreuves sur la base du cahier des charges transmis aux candidats.

Baptiste Trudel est recruté par Paul Pairet dans la brigade violette à l'issue de la première épreuve en première semaine.

Il est éliminé dans l'épisode 10 et se classe 7e du concours.

Il est le seul candidat du concours à avoir obtenu toutes ses qualifications chaque semaine en se qualifiant sur des épreuves : il n'a jamais bénéficié de la règle de la sellette, permettant à un candidat d'être sauvé par son chef de brigade avant la dernière chance. Il a ainsi été qualifié

* dans le second épisode, en se classant sur l'épreuve du Jardin de légumes avec Pauline Séné,
* dans le troisième épisode, en remportant le duel sur la pomme de terre avec la brigade violette,
* dans le quatrième épisode, en remportant seul l'épreuve de Pierre Gagnaire sur le soufflé,
* dans le cinquième épisode, en se qualifiant en dernière chance sur le magret,
* dans le sixième épisode, en arrivant premier sur l'épreuve du mode de cuisson instantané avec le chef Angel Leon,
* dans le septième épisode, en se qualifiant en dernière chance sur le poireau,
* dans le huitième épisode, en se qualifiant sur le plat de *street food* gastronomique avec Sarah Mainguy,
* dans le neuvième épisode, en se qualifiant en dernière chance sur les choux.

### Brigades

Baptiste Trudel est recruté dans la brigade de Paul Pairet, dans laquelle il évolue jusqu'à son élimination en dixième semaine.

## Dossier de presse M6

*Des éléments du dossier de presse sont repris dans la biographie ci-dessus.*

### Expérience

Aujourd’hui Chef au restaurant Le Mordu (Paris), Baptiste a commencé aux côtés de Pierre Koffman, un chef français légendaire à Londres que l’on nomme “The Bear”. Il a également été Chef au Yard (Paris) et à la Machine à Coudes (Boulogne-Billancourt). Entre-temps, il a été Sous-chef au Iratze (Paris) et au Archie Green (Melbourne).

### Parcours de vie

Il a commencé la cuisine à 21 ans par hasard. Il découvre via la plonge l’univers gastronomique et décide d’en faire son métier. Il travaille dans plusieurs grandes maisons avant de découvrir la bistronomie, une cuisine plus simple mais tout aussi créative selon lui. Il voyage beaucoup pour le travail : Australie, Bali… Puis revient à Paris pour travailler en tant que Chef au Yard. Mais il a envie d’aller plus loin. Il décroche une place de Chef dans un restaurant de grande taille dont il essaye de faire une grande maison. “Aujourd’hui, je suis au Mordu, je retrouve les plaisirs d’une grande cuisine, d’une brigade avec laquelle je travaille”. Son but est d’avoir plusieurs restaurants : un avec des étoiles, un lieu street-food, un bar à vin.

### Univers culinaire

Il le définit en 3 mots : “Funky, sexy et tasty” ! Pour lui, le goût est évidemment important. Il a une vraie influence pour la street-food, asiatique, dans les sauces notamment.

## Après Top Chef

En décembre 2021, Baptiste Trudel prend la tête des cuisines du restaurant Datsha à Paris, adresse qui avait élé lancée fin 2019 avec Alexia Duchêne en cuisine,.

## Liens externes

### Sites

* Recettes des plats de Baptiste Trudel dans Top Chef sur le site cuisineaz
* Compte Instagram
* Site officiel de son restaurant le Mordu
* Recette de tarama-fenouil avec Baptiste Trudel

### Interviews

* Entretien avec Le Huff Post
* Entretien avec TV Mag
* Entretien avec Télé Loisirs
* Entretien avec 20 Minutes
* Entretien avec Purepeople
* Entretien avec Le Parisien (abonnés)

## Références

1. ↑ 1,0 et 1,1 https://www.emilie-press.fr/images/DP\_CRISTAL\_ROOM\_BACCARAT.pdf
2. ↑ https://www.lechef.com/au-quotidien/2015-09-03-un-nouveau-sommelier-au-grand-vefour-et-un-nouveau-chef-a-la-cristal-room-baccarat-pour-guy-martin/
3. ↑ https://www.yonder.fr/les-tops/restaurants/meilleurs-nouveaux-restaurants-paris-rentree-2018/yard-bistrot-clovis-ochin
4. ↑ http://www.gillespudlowski.com/236445/actualites/les-chuchotis-du-lundi-86
5. ↑ https://www.cnews.fr/food/2019-10-04/teste-mordu-la-nouvelle-table-du-marche-saint-germain-885674
6. ↑ https://www.leparisien.fr/culture-loisirs/tv/top-chef-a-la-base-je-netais-pas-pris-mais-remplacant-reagit-baptiste-trudel-elimine-14-04-2021-V63B32VCPZES5BYZTAHMC2A7K4.php
7. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/topinambours-cafe-cardamome-passion-111679.aspx
8. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/bouquet-de-fleurs-du-taj-mahal-111720.aspx
9. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/y-a-pas-vraiment-millefeuille-111805.aspx
10. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/avec-ceci-111861.aspx
11. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/mon-premier-souffle-111863.aspx
12. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/4-fromages-piment-111950.aspx
13. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/pomme-de-terre-anguille-fumee-cuite-dans-la-braise-111954.aspx
14. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/magret-fume-facon-ceviche-111957.aspx
15. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/onigiri-maquereau-aubergine-et-beurre-blanc-112003.aspx
16. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/cuisson-instantanee-sur-pave-parisien-112006.aspx
17. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/omelette-champignons-112108.aspx
18. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/poireaux-et-triple-jus-tranche-jus-detox-creme-fumee-et-huile-de-poireaux-112113.aspx
19. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tacos-galette-currywurst-112149.aspx
20. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/radis-croque-en-sel-112202.aspx
21. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-a-la-moutarde-112203.aspx
22. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/cake-au-citron-112204.aspx
23. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/sashimi-de-legumes-112206.aspx
24. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/choux-farcis-terre-mer-ecume-et-sauce-genievre-et-oignons-112211.aspx
25. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/volaille-moule-betterave-112267.aspx
26. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/topinambours-lardo-di-colonnata-macadamia-112274.aspx
27. ↑ https://food.konbini.com/adresse/apres-top-chef-le-chef-baptiste-trudel-debarque-au-restaurant-datsha/
28. ↑ https://www.lechef.com/au-quotidien/2021-12-17-baptiste-trudel-nouveau-chef-de-datsha-a-paris/

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