CUISINE TROLL

### **La cuisine des Trolls**

**A**u premier coup d'œil, la cuisine des Trolls peut paraître simple. On ne trouve guère de détails ni de recettes complexes chez eux. C'est sans doute l'une des raisons pour lesquelles la cuisine des Trolls est devenue si populaire dans les régions civilisées de Rifta au cours des dernières années. Les gens sont las des plats étranges et sophistiqués et veulent profiter des saveurs authentiques de la vie sauvage. Revenons aux choses vraies ! Ou plus précisément : revenons à la sauvagerie.

**D**ans toute grande ville de Rifta, il y a au moins un restaurant Troll de nos jours. De plus en plus de gens apprécient le goût inhabituel de la cuisine des Trolls, combinée à leurs rituels gastronomiques : beuveries rythmées, absence de couverts, tabassage du cuistot après le repas. Bien sûr, dans ces restaurants, la nourriture est quelque peu ajustée aux besoins des clients civilisés. Les Trolls mangent à l'occasion des choses qui feraient vomir un bouc. Certaines n'ont pas de nom dans notre langage, d'autres n'en n'ont même pas en Troll. Ce livre a été écrit pour vous proposer un aperçu général de la manière qu'ont les Trolls de cuisiner et pour attiser votre curiosité sur cette nourriture si... particulière.

**L**a cuisine des Trolls repose sur quelques principes de base. Le grand chef Troll Gkratulak en a un jour décrit la philosophie dans son livre (très bref) "Un plat pour chaque jour" (3. ed.)

**"Tuer des choses vivantes et les cuire."**

**R**emarquez que la langue des Trolls ne comprend pas d'équivalent pour "cuisiner". Le mot correspondant est "hthak" et décrit le processus général de préparation de la cuisine. La condition de la nourriture au moment de l'absorption ne compte pas vraiment, ni le type d'animal dont elle provient. De même, ôter la peau, la fourrure, les plumes ou les écailles est optionnel.

*Karukh nah erak. Karuki toptzak an erak*. (Traduction libre : **Si ça ne bouge pas, mange-le. Si ça bouge, tue-le puis mange-le.**)

**L**a citation ci-dessus, brève selon les traditions rhétoriques des Trolls, n'en décrit pas moins un principe réel : il faut de la pierre pour cuisiner chez les Trolls. Beaucoup de pierre ! Plus il y en a, mieux c'est. Il n'existe pas de plat Troll sans pierre. Plus précisément : il est difficile de trouver quoi que ce soit dans un plat Troll qui ne soit PAS dur.

**E**n ce qui concerne les boissons, la cuisine des Troll est plus directe. Les Troll boivent de la bière, ou s'ils sont trop jeunes (1 à 3 mois), de l'eau. Après une fête, pourtant, ils se risquent parfois à une liqueur nommée "Chuke", mais la recette semble en être secrète (on sait qu'elle contient du lait, de la pomme et de la betterave).

### **Quelques Recettes Trolls :**

**A** présent, sans s'embarrasser de plus de digressions, voici quelques recettes typiques, toutes extraites du célèbre livre de Gkratulak. La plupart sont assez simples, nous vous proposons donc pour chaque plat quelques modifications.

#### **Entrée : Truc rapide qui grogne**

1 sanglier, coupé en petits morceaux

5 oignon

15 tasses ¼ de sable

Sel

Poivre

Huile de cuisine (Gras de mouton)

**F**aites revenir les oignons dans de l'huile de cuisine. Etalez les morceaux de sanglier dans le sable, le sel et le poivre. Mettez l'huile, les oignons et les morceaux de sanglier dans une grande poêle et cuisez jusqu'à ce que le sanglier brunisse sur tous les côtés. Enlevez la viande et faites une sauce avec l'huile, les oignons et la farine. Ajoutez de la bière et replacez le sanglier dans le mélange. Cuisez jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

#### **Plat principal : Chose qui cri**

1 darnien sauvage

1 pomme

50 oignons

10 gousses d'ail

20 litres de bière

**É**corchez le darnien et laissez la tête saigner intégralement avec une pomme dans le cou, laissez le jus de pomme pénétrer la chair. Ouvrez-le et enlevez entrailles et organes. Truffez-le d'oignons et d'ail. Placez au-dessus du feu sur une broche : faites tourner pendant 9 à 10 heures. Arrosez fréquemment de bière pendant la cuisson. Le darnien sauvage est prêt lorsque les globes oculaires tombent d'eux-mêmes et servir sur un lit de pierre de craie bien sèches.

#### **Dessert : Chose caquetante**

1 naja

10 de verre de sucre

10 verre de miel

10 pierres bleues

3 de clous de girofle

5 gingembre

3 seaux d’amandes

1 branche de persil

**É**pluchez le naja et enlevez les entrailles, la tête et les organes. Placez le miel, les pierres bleues et le sucre dans un bol et mélangez bien. Appliquez la mixture sur le naja. Placez le naja fourré aux amandes dans le four et laissez rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée. Décorez d'une branche de persil, puis jetez là.

#### **Petite douceur : Tarte à la terre**

Mélanger dans un bol, de la boue, du sel et du gras animal. Une fois le mélange homogène, ajouter de la poudre d’os pour épaissir et obtenir la pâte. Bien malaxer et étaler en cercle. Ajouter des friandises par dessus comme de la pierre poreuse marinée, du miel ou du lait fermenté puis faire cuire jusqu’à raffermissement du glaçage et servir frais.

#### **Petite douceur : Petit salé croquant**

Faire mariner de la craie ou de la pierre poreuse dans du miel avec de la poudre d’os. Après 3 jours, faire sortir les pierres et les placer au four pour que la mixture cuise à l’intérieur. Servir frais.

#### **Plat allégé : Nid de lambeaux**

1Kg de bandages

2 poignées de neige cristallisée ou de glace pillée

5 branches de sel

2 fromage de puce des marais

Faire cuire les bandages frais dans le fromage de puce des marais. Une fois le fromage bruni, briser les branches de sel au dessus pendant que le feu est éteint et remuer. Verser la mixture sur la neige pour obtenir les filaments de fromage.

#### **PLAT ELABORE : SANGSUE AU VIN**

1 grande sangsue

1 barrique de vin

2 poignée de miel

3 tranches de pain

1 branche de cannelle sauvage et de poivre blanc

2 oignons

Graisse

Persil blanc

Sel

Après avoir nourri la sangsue, la faire sortir. Placez la sangsue dans le vin et le miel et ajoutez le persil. Une fois morte noyée, placée la dans une poele. Ajoutez assez d'eau salée pour recouvrir la sangsue et pochez jusqu'à ce que la chair soit blanche. Enlevez la sangsue de la poêle et placez le pain dans un bol. Ajoutez du vin chaud jusqu'à recouvrir le pain.

Versez le liquide de cuisson dans une poêle propre. Versez-en 2 gorgées dans le bol du pain, ajoutez la cannelle et le poivre et mélangez. Faites frire les oignons dans un peu de gras animal et ajoutez l'ensemble au liquide. Assaisonnez à votre goût, ajoutez la sangsue et faites chauffer légèrement avant de servir.

#### **Gobelin en sauce moutarde**

Tuez des Gobelins ou des Yordles. Otez leur tête, leurs mains et leurs pieds. Faites-les frire dans une grande poêle avec du sel, du poivre, de l'ail et du jambon. Quand la peau devient marron, ôtez les Gobelins du feu. Ajoutez des beignets d'oignons et faites bouillir quelques minutes. Lorsque les beignets sont attendris, éteignez le feu. Badigeonnez les Gobelins de moutarde, et assurez-vous que toute la surface en est bien couverte. Prenez la sauce aux oignons, versez-la sur les Gobelins et servez-les. Si vous aimez votre Gobelin plus épicé, prenez du bois empoisonné, coupez-le en petits morceaux et assaisonnez.

#### **Scarabée magique en boulettes**

20 scarabées

Blé

Œufs

Oignons

Pepperoni

Sucre

Sel

Récupérez 20 scarabées magiques, enlevez les ailes et les antennes. Placez les œufs, le blé et de l'eau dans un plat, mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Coupez les oignons et le pepperoni en petits morceaux, ajoutez à la pâte. Prenez les scarabées et badigeonnez-les avec la pâte, de manière à faire une boulette de chaque scarabée. Faites rôtir les boulettes jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte marron, puis enlevez-les du feu et ajoutez du sucre et du sel. Pour adoucir le goût assez persistant des scarabées, servez-les avec de la crème de coccinelle et du vinaigre.

#### **Bière Troll**

Pour 2 litres et ½ de bière :

4 livres ⅔ de malt

1 livre ½ d'avoine

13 litre d'eau

1 coupe de levure

¼ d'once de copeaux de chêne

Faites bouillir l'eau, puis écrasez le malt et mélangez avec l'avoine encore sèche. Placez le tonneau près du poêle. Versez deux litres d'eau dans le tonneau, puis tout le grain sec. Versez lentement trois litres supplémentaires d'eau bouillante sur le grain, puis placez un couvercle et laissez agir quelques minutes. Ajoutez un autre litre d'eau bouillante, puis replacez le couvercle et laissez agir 20 minutes de plus.

Otez le couvercle et remuez. La consistance devrait être assez épaisse. Remettez le couvercle et laissez reposer deux heures. Ouvrez le tonneau et versez trois autres litres d'eau bouillante. Remuez puis refermez et attendez à nouveau une demi-heure. Enfin ajoutez l'eau bouillante restante et mélangez énergiquement.

Evacuez le wort en faisant bien attention que la plus grande partie du liquide soit enlevée. Fermez le fermenteur et laissez le wort refroidir toute la nuit.

Ajoutez la levure au wort, secouez et mélangez. Laissez la bière fermenter une journée. La levure devrait être active et le processus devrait avoir bien progressé. Faites bouillir les copeaux de chêne dans un bol d'eau. Eteignez le feu dès que l'eau est marron et laissez refroidir. Enlevez une partie de l'eau, puis faites de nouveau bouillir. Ajoutez l'eau mêlée de chêne au wort et laissez la bière fermenter plusieurs jours. Pour faire un peu de mousse supplémentaire, ajouter des morceaux de craie.

#### **Limonade des Trolls**

Cette variation sur l'hydromel est fréquente dans les régions du sud du monde. Le goût, assez frais, allège agréablement la saveur plutôt corsée du miel.

6 parts de vin pour un litre d'eau

½ once de noix de muscade

1 pelure de citron

¼ de miel

Pulpe de 2 ou 3 citrons

Jus de citron

Durée de fermentation : 1 mois

Pour chaque part de miel, ajoutez 6 parts de vin dans un litre d'eau, une demi-once de noix de muscade, une pelure de citron et la pulpe de deux citrons. Faites bouillir l'ensemble. Quand la mousse ne lève plus, ôtez le breuvage du feu et laissez refroidir. Ajoutez le jus de citron dans la boisson. La limonade sera disponible dans moins d'un mois.

#### **Hydromel aux clous de girofle**

Un hydromel simple mais long en bouche. L'arôme fort des clous de girofle et du gingembre donne à cet hydromel une légère douceur. L'hydromel aux clous de girofle est très populaire pendant l'hiver où on le sert généralement chaud.

3 livres de miel

1 litre d'eau

½ once de racines de gingembre

Clous de girofle

Macis

Nénuphar

Durée de fermentation : 2 à 3 mois

Dissolvez trois livres de miel dans un litre d'eau et faites bouillir. Dès l'ébullition, ajoutez une demi-once de gingembre, des clous de girofle, du macis et une petite quantité de nénuphar. Laissez bouillir une heure et écrémez en permanence la mousse. Versez dans un autre récipient et laissez refroidir. Attendez que surnage une crème noire et laissez mûrir deux à trois mois.