La Gastronomía festiva venezolana

**[[1]] es un país muy reconocido por su culinaria, ha tenido influencias de España, Portugal, Italia y Francia, pero también de sus antepasados indígenas. La cultura de Venezuela se expresa a través de el arte, la culinaria, y las fiestas. Alrededor de toda la historia los pueblos han celebrado sus creencias (festividades)  y lo hacen a través de sus platos más típicos. Su mayor referente culinario es la cultura indígena, la mayoría de sus platos son a base de maíz y así como ellos consideran que sus festividades son sagradas y por ende muchos de los platos que se preparan en estas fiestas se hacen solo en ellas, el resto del año disfrutan de otras preparaciones.**

## **La gastronomía venezolana como antes mencionamos, tiene sus raíces gracias a las poblaciones indígenas además de ciertos aportes que han sido de influencia afro-europea.**

**La vida de los indígenas empezó a cambiar, pues lo Españoles quisieron inculcar sus creencias y su forma de vida a los mismo y no solamente eso los sometieron como esclavos. Los indígenas tenían una forma de vida muy distinta ellos cultivaban sus alimentos entre ellos el maíz que era la base de muchos alimentos, en pocas palabras ellos vivían de la pesca, la caza y la agricultura esa era la gastronomía venezolana en un principio.**

**Hoy en día lo que se conoce en Venezuela como la “comida criolla” se dio gracias al mestizaje de varias culturas indígenas, africanos y españoles fueron de gran influencia. Es necesario destacar que los indígenas aborígenes lo que más comían del cultivo era la yuca y el maíz, por otra parte las canes recolectadas gracias a la pesca y caza, estos eran condimentados con ají muy a menudo.**

**Como antecedente de las festividades venezolanas se tiene que antes eran reuniones pequeñas donde  se reunían asambleas de campesinos y familias numerosas que no tenían suficiente dinero para viajar a su lugar de origen para celebrar. Allí la cultura se manifestaba a través de la culinaria, la danza, el baile, teatro, contar leyendas y cuentos y bebidas de preparación casera.**

## CARNAVAL EN EL CALLAO

**Las preparaciones para este festival duran todo el año, allí se celebra la diversidad que tienen como región, sus antepasados eran mineros, y tienen costumbres de Antillas Francesas e Inglesas. Esta celebración es considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad.**

**Entre los sabores del Callao se encuentran el tamarindo, el limón, el jengibre, la leche, el aceite de coco, el pimiento, el cilantro y el masalá, estas mezclas son procedentes de la India y entraron a la región desde Trinidad y Tobago. El fuerte de Callao es la panadería, existen diferentes tipos de panes como:**

***El roti:* De origen indio, el pan roti tiene forma de crepe y puede estar relleno de carne, guiso de pollo y arvejas.**

***Pan madame:* Su sabor predominante es la mantequilla, tiene su nombre por el personaje de la cultura afro la Madame, lleva la batuta en el festival**

**En esta festividad también se acostumbra tomar “yinyabie” o ginger beer-refresco de jengibre fermentado con azúcar y arroz, que se toma solo o mezclado con ron o cerveza.**

## LOS DIABLOS DANZANTES DE YARE

**Es una de las fiestas más famosas de Venezuela en el exterior, se celebra en el estado de Miranda con el objetivo de hacerle honor al santísimo sacramento con una danza caracterizada por la alegría y los colores vivos.**

'*En estas fiestas no pueden faltar los deliciosos platos típicos que las acompañan, entre ellos están: El cacao, el chocolate, macabí y el sancocho de los diablos, este último se prepara al finalizar los 3 días de fiesta a la orilla '***del río en Pozo Copey.**

## LA FIESTA DE SAN JUAN

**En Venezuela estas fiestas se celebra en las zonas costeras, se trata del cumpleaños de Juan Bautista, en donde todos sus feligreses salen el día 24 de Junio posterior al solsticio de verano a celebrar su cumpleaños. Estas fiestas son acompañadas por los tambores, es música de golpe, con ritmo para ser bailada. El plato típico de estas fiestas es la cafunga.**

***La cafunga:* Son unos bollitos de dulces típicos de Barlovento, hechos a base de Banano pequeño (Llamado Cambur manzano) puré de yuca, pulpa rallada de coco y clavo de especia. Estos se envuelven en hoja de plátano y luego se llevan al horno.**​​​​​​​

## NAVIDAD

**La navidad se celebra alrededor de todo el mundo occidental, pero los venezolanos lo celebran de una forma muy particular por sus platos típicos que solo son consumidos en estas fechas. Algunos de ellos son:**

***Hallacas:* Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.**

'*La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad. '***Es un tamal típico de Venezuela, consiste en una masa de harina de maíz sazonada con caldo de gallina o pollo, a esta masa se le agregan aceitunas, uvas pasas, alcaparras, pimentón y cebolla.**

***Bollos:* Es una pieza de repostería (generalmente dulce), horneada en porciones individuales.**

***Pan de jamón:* A principio de Noviembre todas las panaderías empiezan a vender este pan, y lo sabes ya que el olor que desprende este pan cuando se está cocinando en el horno es inconfundible. Es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita, uvas pasas y aceitunas verdes.El Pan de Jamón es unos de las comidas que nunca falta en las mesas navideñas venezolanas.**

***Ensalada de gallina:* Como se sabe, el nombre de “ensalada de gallina” es gracias a que, precisamente, se preparaba primero incluyéndose la carne de esta ave, pero al no encontrarse tan fácilmente en el mercado moderno, fue sustituida por la carne de pollo; sin embargo, con esta transformación socioeconómica, aún esta receta conserva su nombre originario. Una buena ensalada de gallina debe ser firme, que al servir con un cucharón no se desmorone y pueda moldearse. Su preparación es muy simple sólo se requieren papas, zanahorias y gallina**

## REFERENCIAS

* **El carnaval de Callao, (2019) Recuperado de:https://www.carnaval-de.com/callao/**
* **ARECETAS, Carnavales fiestas y sabor de la gastronomía venezolana. Recuperado de: https://www.arecetas.com/contenido/carnavales-fiesta-y-sabor-de-la-gastronomia-venezolana/**
* **El Estimulo, La gastronomía festiva venezolana a través de la fotografía, (2016) Recuperado de: http://elestimulo.com/bienmesabe/la-gastronomia-festiva-venezolana-a-traves-de-la-fotografia/**
* **Diario Bitcoin, Los diablos danzantes con Bitcoin una ruta para celebrar la tradición venezolana. (2019)https://www.diariobitcoin.com/index.php/2019/05/31/los-diablos-danzantes-con-bitcoin-una-ruta-para-celebrar-la-tradicion-venezolana-de-300-anos/**
* **UNCOMO, Cuáles son las fiestas tradicionales de venezuela. (2017) Recuperado de https://fiesta.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-fiestas-tradicionales-de-venezuela-20254.html**
* **Cocina y vino, Panes del Callao. Recuperado de:https://www.cocinayvino.com/mundo-gourmet/especiales/panes-de-el-callao/**
* **Wikipedia, la gastronomía de Venezuela. Recuperado de: https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa\_de\_Venezuela**
* **El Nacional, Gastronomía del Callao: Un tesoro sin desenterrar. (2018) Recuperado de: http://www.el-nacional.com/noticias/gastronomia/gastronomia-callao-tesoro-sin-desenterrar\_222762**
* **Taringa. La cafunga (2011) Recuperado de: https://www.taringa.net/+recetas\_y\_cocina/la-cafunga\_12r8g9**
* **Gastronomía Venezolana: historia y mucho más- octubre 13, 2017**

**recuperado de: https://hablemosdeculturas.com/gastronomia-venezolana/**

* **Pan de Jamón Venezolano recuperado de :  https://www.quericavida.com/recetas/pan-de-jamon-venezolano/8a641002-6f24-4ea6-9060-13cc89005853**

* '*La hallaca, recuperado de: '***https://www.venezuelatuya.com/cocina/hallaca.htm**

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