Котлета по-киевски

**Котлета по-киевски** — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.

## Котлета по-киевски

### Страна происхождения

Российская империя

В одном из концов котлеты должна быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.

## История

По версии, в конце 19 века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

## Описание

Одно из самых вкусных блюд, приготовленных из куриного филе - безусловно, котлета по-киевски. Такая хрустящая, ароматная и безумно вкусная. Наряду с “Киевским” тортом она является визитной карточкой украинской столицы. Кем же впервые была приготовлена котлета по-киевски? Классический рецепт попал в Россию во времена царствования Екатерины II. Именно тогда многих русских поваров отправляли во Францию обучаться кулинарному искусству. Так, рецепт французских “Котлэт де Воляй“ по рецепту Николя Апперту попал в Россию. Изначально эти котлеты готовились только для царских особ, однако в 1912 году их также стали подавать в Купеческом клубе под названием “Новомихайловские”. В Киев они попали только после революции, но широкое распространение получили в 1947. Тогда-то они и получили сегодняшнее название - “Котлета по-киевски”. Классический рецепт предполагал использование грудки только свежезарезанных цыплят, однако сегодня рецепт приготовления этого блюда перетерпел множество изменений. Если раньше котлеты были начинены только сливочным маслом и зеленью, то в современных котлетах в качестве начинки используют сыр, грибы, много специй и т. д.

## Рецепт

**Ингредиенты:**

* Белый батон 50 гр.

* Куриное филе (2 шт.) 400 гр.

* Соль (по вкусу) 5 гр.

* Перец черный молотый (по вкусу) 5 гр.

* Сливочное масло 2 ст.л.

* Яйцо 1 шт.

* Растительное масло (1 стакан) 50 гр.

1. С батона срезать корки и мякиш оставить на 5-7 часов для подсыхания. Затем натереть батон на мелкой терке, чтобы получились мелкие крошки.
2. Куриные филе разрезать вдоль не до конца. Развернуть и слегка отбить. Посолить и поперчить.
3. На середину каждого филе выложить кусочек замороженного сливочного масла.
4. Свернуть аккуратно рулетиком.
5. Яйцо взбить.
6. Рулеты обмакнуть в яйцо, затем в панировочные сухари. Повторить еще раз.
7. Хорошо разогреть растительное масло. Жарить котлеты во фритюре с двух сторон до золотистой корочки.
8. Довести до готовности 10-12 мин в духовке, разогретой до 180 град. Подавать котлеты к столу сразу же после приготовления. Приятного аппетита!

## Интересные факты

* Котлета по-киевски отличается от других котлет тем, что она готовится не из фарша, а из отбитого куриного филе.
* В отличии от других котлет, из котлеты по-киевски торчит кость курицы (цыплёнка).

## См. также

* Котлета пожарская.
* Отбивные котлеты.
* Куриные котлеты.
* Тонкацу.
* Короккэ.
* Крокеты.
* Фалафель.

## Галерея

Котлета по-киевски с картофелем фриКотлеты по-киевски на тарелкеНа капустном листеКотлета по-киевски с овощами