Кулич

**Кулич** — память о хлебе, который Христос делил с учениками— пёкся в большом количестве и украшался цукатами, цветной сахарной глазурью и пудрой. Традиционное угощение, подаваемое на Пасху. Это дрожжевое изделие различной степени сдобности и различное по величине, но всегда высокое. У католиков, кроме дрожжевых куличей, готовили и песочные, так называемые "бабы". Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.

## Кулич

### Страна происхождения

Русская кухняБелорусская кухняУкраинская кухня

Куличи вместе с пасхой и с окрашенными в Великий четверг яйцами освящают в церкви (обычно это происходит в Великую субботу), а потом ими разговляются (калоризатор). Освящение куличей — едва ли не самый общеизвестный пасхальный обряд.

Историки утверждают, что появление куличей на Руси не связано с Христианством, а уходит во времена язычества. В далёкие времена обычным делом было заканчивать мессу всеобщей раздачей угощения— вина, сладостей, хлеба. Всё было освещено во время проведения службы, и получить этот дар считалось благом.

Слово "кулич" можно перевести как "дитя солнца".

## Описание

Это изделие различной степени сдобности и различное по величине и форме, но всегда высокое. У католиков, кроме дрожжевых куличей, готовили и песочные, так называемые «бабы».

Делается в форме цилиндра из теста, часто с изюмом, сверху украшается сахарной пудрой или глазурью. В качестве специй применяются: ваниль, кардамон, мускатный орех.

В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры (о сходстве с артосом см. ниже) и делали его как можно более скоромным (то есть не постным). Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.

### **Освящение куличей во Львове (Западная Украина)**

Существует традиция освящать куличи, а также пасхи, пасхальные яйца и другие праздничные угощения к окончанию Великого поста. Обычно это происходит в Великую субботу, но в некоторых храмах может происходить и после праздничного пасхального богослужения.

Куличом разговлялись после окончания пасхального богослужения: иногда уже в церкви прихожане угощали друг друга и священнослужителей кусочками своего кулича, но чаще дома за пасхальной трапезой глава семьи делил его по числу домочадцев.

## Происхождение

Кулич является подобием церковного артоса — большого квасного хлеба, его народной, "домашней" репликой. В русской практике артос представляет собой высокий цилиндрический хлеб, освящаемый в первый день Пасхи, на литургии после заамвонной молитвы, который раздаётся верующим в Светлую субботу после чтения молитвы и раздробления.

По мнению В. Г. Холодной, на кулич повлияла славянская традиция весенней обрядовой выпечки. Пасхальный кулич выступал в роли обрядового хлеба, который выпекали обычно в преддверии посевных работ из кислого, заквашенного теста. Этот сакральный хлеб крестьяне использовали в продуцирующих и охранительных обрядах, его остатки — в гаданиях об урожае и приплоде скота[5].

В. В. Похлёбкин считает, что раньше на Руси куличи могли печь два-три раза в год, то есть не только на Пасху, по самым большим праздникам.

## Название блюда

В русских говорах встречаются и другие названия — *кули́ца* и *кули́чка* (пск.), хотя слово *кули́чка* употребляется и в значении "ватрушка" — владим., костр., яросл., «крендель из пресного теста» — яросл., "свадебный пирог", "стол после венца" — рост.-яросл.

В украинском языке и в русском языке некоторых жителей Украины для обозначения кулича используется название *паска*. Хотя иногда паска противопоставляется куличу наличием украшений из теста и отсутствием глазури, фактически она зачастую неотличима от кулича как по рецепту, так и по внешнему виду.

## Калорийность

Калорийность кулича составляет 331 ккал на 100 грамм продукта.

## Состав и полезные свойства

В своем составе кулич содержит белки, углеводы, витамины (PP, B2, B1, E, бета-каротин, A) и микроэлементы (железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий  (calorizator).Такой богатый состав благотворно влияет на нервную систему, участвуют в кроветворении, улучшают мозговую деятельность.

## Как приготовить кулич

В различных регионах России куличи выпекали в разных формах (например в Вологодской губернии в форме раскрытого ягодного пирога), но чаще всего ему придавали форму высокой церковной просфоры и делали его как можно более скоромным (то есть не постным). Это достигалось добавлением в тесто большого количества яиц и масла.

Печь куличи был особый и сложный церемониал. Их пекли дома, в печах. Тесто для куличей было настолько нежным и мягким, настолько переполнено разными пряностями и сдобой, что могло осесть даже от громкого крика. Поэтому, детей в это время часто отправляли гулять на улицу.

## Ингредиенты

* 500 гр муки;
* 1.5 ст. молока;
* 6 яиц;
* 150 гр сливочного масла;
* 150 гр маргарина;
* Полтора-два стакана сахара;
* 40-50 гр дрожжей;
* 1 ч.л. неполная соли;
* По 50 гр изюма, цукатов, миндаля;
* Ванильный сахар или ванилин по вкусу.

### **Для глазури на пасхальный кулич:**

* 1 белок;
* Пол стакана сахарной пудры;
* 1 ст.л. сока лимона.

## Галерея

Кулич, украшенный цукатамиФиолетовый куличКулич в виде имбирного пряникаРисунокШоколадные куличиКулич с курагойКулич с черносливом