Arnaud Baptiste

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Arnaud Baptiste** est un des quinze candidats de la saison 12 de Top Chef, âgé de 33 ans au moment du concours et originaire de Noisy-le-Grand.

## Parcours professionnel

Arnaud Baptiste s'intéresse à la cuisine depuis son enfance, au point que son choix de carrière est une « évidence ».

Arnaud Baptiste se forme au lycée hôtelier Saint-Charles à Arras de 2003 à 2007 où il passe un BEP cuisine puis un Bac pro production culinaire, les deux avec mention. Il effectue ses stages dans des restaurants parisiens triplement étoilés, chez Guy Martin au *Grand Véfour* puis au *Meurice* chez Yannick Alléno, chef qu'il admire.

Il débute ensuite en tant que commis à l'hôtel Concorde-Lafayette de la Porte Maillot. Après un an, il intègre le groupe d'hôtellerie de luxe Pullman : demi-chef de partie à Bercy puis chef de partie Porte de Sèvres. Il revient ensuite dans la gastronomie étoilée au *Carré des Feuillants* d'Alain Dutournier, où il est demi-chef de partie puis chef de partie viande. En 2012, il retourne dans l'univers hôtelier : il est chef de partie au Sofitel Arc de Triomphe.

Il poursuit sa progression dans l'hôtellerie de luxe parisienne, en étant chef de partie à l’Hôtel Relais et Château Saint-James puis sous-chef de cuisine à l’Hôtel Molitor.

En 2018, plus de dix ans après son stage au Meurice, il fait son retour, en tant que sous-chef, dans un établissement dirigé par Yannick Alléno, le restaurant bistronomique l'Allénothèque.

Fin 2020, il lance une activité de traiteur et chef à domicile avec Clara Cuvilier, baptisée Vivantes (fermée depuis).

## Parcours dans Top Chef

Arnaud est retenu dans la brigade de Michel Sarran à l'issue de l'épreuve de dernière chance du premier épisode. Dans le second épisode, il décroche la première place à l'épreuve du Jardin de légumes, en binôme avec Thomas Chisholm. Il a moins de réussite dans l'épreuve en brigades sur la pomme de terre. S'il réalise le caramel de miel à l'orange, qui devait donner le caractère sucré attendu sur le plat, son équipe oublie de le verser dans l'assiette.

Arnaud participe donc à la seconde épreuve du troisième épisode, individuelle cette fois-ci. Il s'y fait remarquer en « osant » un trompe-l'œil scatologique pour le chef espagnol Andoni Aduriz. Mais ce dernier trouve que le candidat a été trop dans l'extrême et ne retient pas son assiette au visuel. Michel Sarran envoie Arnaud en dernière chance pour voir « son potentiel ». Son plat de poires aux épices sauve Arnaud face au malheureux Mathieu et l'envoie en quatrième semaine du concours.

En quatrième semaine, Arnaud se qualifie avec la brigade jaune sur l'épreuve du dessert de boulanger, mais il a moins de réussite dans la semaine suivante et est qualifié sur la sellette par Michel Sarran. En sixième semaine, il est qualifié in extremis par Angel Leon avant d'être de nouveau sauvé par Michel Sarran en septième semaine. Il passe près de l'élimination dans l'épisode 8 et reste dans le concours en tant que candidat solitaire. En neuvième semaine il se qualifie grâce à son plat évoquant une marée noire et en dixième semaine, il est coup de cœur dans une épreuve de dernière chance face à deux gros candidats, Matthias et Baptiste.

Arnaud est éliminé à l'issue de la guerre des restos à la fin du onzième épisode.

## Après Top Chef

Arnaud Baptiste dirige les cuisines de la brasserie *Les Mérovingiens*, ouverte par le chef étoilé Jacky Ribault à Noisy-le-Grand.

## Dossier de presse M6

### Expérience

Après avoir fait ses débuts au Meurice avec Yannick Alléno, puis au Carré des Feuillants chez Alain Dutournier comme demi chef de partie, Arnaud continue de faire ses armes en tant que Chef de partie à l’Hôtel Relais et Château Saint-James (Paris) puis comme Sous-chef de cuisine à l’Hôtel Molitor (Paris). En 2018 Arnaud revient au côté de Yannick Alléno comme Sous-chef de cuisine de L’Allénothèque (Paris).

### Parcours de vie

Il a toujours voulu faire de la cuisine, ça a toujours été une évidence. Tout petit déjà il “touillait” dans les casseroles de sa grand-mère, lisait des livres de cuisine avec sa mère. Il se souvient du tourteau fromager de sa grand-mère : “cette odeur je m’en rappellerai tout le temps, mais je n’ai jamais réussi à le refaire !”. Il n’a jamais voulu faire autre chose et ne pourrait pas faire autre chose ! Il travaille depuis 3 ans avec le chef Alléno qu’il admire énormément et qui lui a apporté beaucoup notamment dans
les sauces. Pour Arnaud, le chef Alléno est le nouveau Ducasse et Bocuse. Malgré son tempérament de feu, ses tatouages et son look de titi parisien, Arnaud cache une grande sensibilité qu’il exprime dans ses plats. Personnage au phrasé haut en couleurs, Top Chef est, pour lui, un vrai tremplin qui va lui permettre de présenter sa cuisine à des grands chefs et de dévoiler ce dont il est capable.

### Univers culinaire

Le goût avant tout. “Quand j’enfile ma veste de cuisine, je suis prêt pour faire la guerre du goût !”. Cuisine technique du cœur, de produits, avec des goûts marqués.

## Lien externe

* Recettes d'Arnaud Baptiste dans Top Chef sur le site cuisineaz
* Compte Instagram
* Site de Vivantes, son activité traiter/chef à domicile
* Entretien avec le Huff Post
* Entretien avec TVMag
* Entretien avec Le Parisien (abonnés)
* Entretien avec 20 Minutes
* Entretien avec Télé Loisirs

## Références

1. ↑ 1,0 1,1 1,2 et 1,3 https://media.m6.fr/online/binary/2021/0126/7800961250-def-topchef-saison12-lescandidats-dp.pdf Dossier de presse M6 : Top Chef saison 12, les candidats
2. ↑ 2,0 2,1 et 2,2 https://www.linkedin.com/in/arnaud-baptiste-36319279/?originalSubdomain=fr
3. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/ma-bouillabaisse-111673.aspx
4. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tajine-de-carottes-de-la-tete-au-pied-111694.aspx
5. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/potager-a-4-mains-111721.aspx
6. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-patate-dans-ta-bouche-111801.aspx
7. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/papier-toilette-111806.aspx
8. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-bonne-poire-111816.aspx
9. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tatin-de-croissant-creme-levure-et-multigraines-111862.aspx
10. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/raviole-de-fromage-frais-emulsion-scamorza-mousse-beaufort-111951.aspx
11. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/bouillon-de-canard-iode-champignons-et-algues-111953.aspx
12. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/riz-rond-et-langoustines-farcies-mousse-venere-et-condiment-agrumes-112004.aspx
13. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/pierre-de-lave-112005.aspx
14. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/cepe-roti-au-caramel-cremeux-chocolat-et-mendiant-aux-cepes-112107.aspx
15. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/caille-billaud-aux-epices-cajun-112147.aspx
16. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/bol-de-mon-enfance-cereales-biscuits-neige-de-lait-112143.aspx
17. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/cabillaud-mazoute-112205.aspx
18. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/volaille-vin-jaune-pomme-de-terre-champignon-et-epices-112266.aspx
19. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/jardin-oublie-rutabaga-au-jus-et-lait-de-panais-112273.aspx
20. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-plurielle-condiment-mizuna-tartine-vegetale-112362.aspx
21. ↑ https://www.lemonde.fr/le-monde-passe-a-table/article/2022/01/01/resto-les-merovingiens-vont-regner\_6107874\_6082232.html

Bruno Aubin •
**Arnaud Baptiste** •
Chloé Charles •
Mohamed Cheikh •
Thomas Chisholm •
Pierre Chomet •
Yohei Hosaka •
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Jarvis Scott •
Pauline Séné •
Charline Stengel •
Baptiste Trudel •
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