Absinthe (Spiritueux)

### Couleur

Du vert clair au bleu transparant, devenant par la suite laiteux et opaque avec l'action de l'eau

L'**absinthe** est un ensemble de spiritueux à base de plantes d'absinthe, également appelé « fée verte » ou encore « bleue ».

## Symbolique

#### **Relations évidentes**

* Absinthe
* Alcool / spiritueux
* Folie
* Cuillère

#### **Symboles reconnus**

* Poésie
* Créativité
* Art
* Poison
* Interdit
* Folie
* Amertume

#### **Symboles obscures**

* Aphrodisiaque

## Ethymologie

Son nom est dérivé de la plante servant à sa préparation ; traduit du grec signifie "**privé de douceur**" ou bien "**Herbe Amère**". Absinthe est également synonyme en poésie des mots "**amère**" et "**amertume**"

## Description

Boisson de couleur verte claire voir un peu bleutée, transparante puis laiteuse après voir été coupée avec de l'eau sucrée. Pour que le liquide ne fut pas trouble, on gardait pour le produit final, un degré alcoolique élevé, au moins 55° à 60°, parfois 75° ou 80°.

## Préparation / Rituel

L'absinthe, comme le pastis, se buvait coupée plus ou moins d'eau,  et légèrement sucrée. L'eau était versée sur une cuillère spéciale, reposant sur le verre et ayant des trous, et sur laquelle était posée une pierre de sucre. L'absinthe prenait alors une couleur blanche ou verte, comme, de nouveau, pour le pastis.

La préparation de l’absinthe est qualifiée de rituel en raison des nombreux accessoires spécifiques nécessaires à son élaboration ainsi qu’à son aspect codifié

Voici le rituel précis, un cérémonial avait déjà court au XIXe siècle, et qui participe à entretenir la fascination autour de ce spiritueux.

**1 - L’absinthe pure est tout d’abord versée dans un verre spécifique, 2 à 4cl d'absinthe.**

**2 - Une cuillère à absinthe (appelée pelle) est placée sur le verre, et déposez dessus 1 ou 2 morceaux de sucre selon les goûts.**

**3 - Ensuite l'on verse très doucement, idéalement au goutte à goutte, de l'eau très fraîche sur le sucre. La proportion conseillée est 3 à 5 volumes d'eau pour 1 d'absinthe, selon l'absinthe et les goûts. L'idéal est d'utiliser une fontaine à absinthe afin d'obtenir un goutte à goutte parfait.**

**4 -** Comme le pastis, l’absinthe se dilue dans trois à cinq fois son volume d’eau. Au moment où le tout premier volume d’eau vient « troubler »  (pour le pastis on emploie le verbe *louchir*) la liqueur, une discrète émanation de couleur bleue peut être visible et a été à l’origine de la dénomination « La Bleue », l’autre nom vernaculaire donné à l’absinthe. **Une fois le sucre dissout, on remue doucement avec une cuillère et l'absinthe est prête.**

La réaction obtenue par le mélange entre l'eau et l'absinthe se nomme "le louche".

La manière de préparer l’absinthe joue un rôle capital dans son goût final en permettant aux arômes de plantes de se libérer et de prendre de l’ampleur face aux autres arômes.

Pour en conaître davantage sur l'histoire de l'absinthe et de sa fabrication, nous vous conseillons de consulter ce site : https://www.gastronomiac.com/boissons\_vins\_alcool/absinthe-histoire-fabrication-et-generalites-de-labsinthe/

## Histoire des symboles

#### **Usages quotidiens ; Les origines d'une boisson populaire**

L’origine précise de l’absinthe est incertaine. En Égypte ancienne, l’usage **médical** d’extraits d’absinthe est mentionné dans le Papyrus Ebers (entre – 1600 et – 1500).

Pythagore et Hippocrate (460-377 av. J.-C.) parlent d’alcool d’absinthe et de son action sur la santé, son effet **aphrodisiaque** et sa **stimulation de la création**. Les Grecs anciens consommaient également du vin aux extraits d’absinthe, *absinthites oino*s.

Le poète latin Lucrèce, au début du livre quatrième de son ouvrage *De la nature des Choses*, mentionne les vertus thérapeutiques de l’absinthe, que l’on fait boire aux enfants malgré l’amertume du breuvage grâce à un peu de miel au bord d’une coupe.

Le major Dubied ouvre, avec son gendre Henri-Louis Pernod, la première distillerie d’absinthe à Couvet en Suisse. On trouve dans le livre de raison de ce dernier la première recette d’absinthe apéritive, datée de 1797. Elle restera longtemps confinée à sa région natale avant d'être popularisé dans toute la france après le retour de guerre des soldat coloniaux d'algérie qui l'utilisait pour se soigner de la malaria.

Relativement chère au début des années 1850, elle est surtout consommée par la **bourgeoisie**, devenant la « **fée verte des boulevards** ». Puis, sa popularité ne cesse de grandir puisqu’en 1870, début de la guerre franco-prussienne, où l’absinthe représente **90 %** des apéritifs consommés en France.

La période de 1880 à 1914, début de la Première Guerre mondiale, marque une explosion de la production et une chute drastique des prix. La production française passe de 700 000 litres en 1874 à 36 000 000 de litres en 1910. Des absinthes de mauvaise qualité, surnommées « **sulfates de zinc** » en raison de la coloration obtenue grâce à ce composé chimique, prolifèrent. Un verre d’absinthe est alors **moins cher qu’un verre de vin**.

#### **Une histoire d'interdits**

L’absinthe connut un vif succès au XIXe siècle, mais elle fut accusée de provoquer de **graves intoxications** (contenant entre autres du méthanol, un alcool neurotoxique), décrites notamment par l’écrivain *Émile Zola* (1840-1902) dans son roman L’Assommoir et ayant probablement alimenté la folie de certains artistes de l’époque comme les peintres *Van Gogh* (1853-1890) ou *Toulouse-Lautrec* (1864-1901). Elle est également connue pour son effet abortif  (qui provoque l’avortement).

Dès 1875, les ligues antialcooliques (groupées autour du scientifique Louis Pasteur (1822-1895) et du physiologiste Claude Bernard (1813-1878) et qui seront à l’origine de l’Association nationale de prévention en alcoologie et addictologie), les syndicats, l’Église catholique, les médecins hygiénistes, la presse, se mobilisent contre « **l’absinthe qui rend fou** ». En 1906, la ligue nationale française antialcoolique recueille 400 000 signatures dans une pétition. En 1907, une grande manifestation a lieu à Paris rassemblant les viticulteurs et les ligues antialcooliques. Leur mot d’ordre : « Tous pour le vin, contre l’absinthe ».

Aujourd'hui l'absinthe est de nouveau autorisée. Le 2 novembre 1988, un décret, signé par Michel Rocard, autorise et règlemente la présence de thuyone (principale molécule de l'huile essentielle d'absinthe, présente dans la grande et la petite absinthe) dans les boissons et l'alimentation, ce qui permet techniquement de produire à nouveau de l'absinthe en France. En 1999, la première absinthe française depuis 1915 est produite : la Versinthe verte, qui contient de la grande absinthe. Son apparition et son étiquetage (absinthe) met en évidence un hiatus entre le décret européen de 1988 et l'interdiction de l'absinthe en France de 1915 toujours en vigueur. Plutôt que d'abolir cette loi, le gouvernement pare au plus pressé en votant un aménagement du décret et en attribuant une nouvelle appellation légale à l'absinthe : « spiritueux aromatisé à la plante d'absinthe » et en complétant la règlementation européenne (35 mg/l de thuyone maximum)28 d'un taux de fenchone et de pinocamphone à ne pas dépasser (respectivement 5 mg/l et 10 mg/l). Depuis le 1er mars 2005, la distillation de l'absinthe est à nouveau autorisée en Suisse, afin de pouvoir demander une AOC et ainsi protéger l'appellation (à condition, entre autres, que la teneur en thuyone ne dépasse pas 35 mg/l).

Entre poison et folie, lobbies et moeurs, la liqueur d'absinthe a marqué les esprits plus que bon nombre de spiritueux. Que ce soit pas ses couleurs, son rituel, la forme de ses outils et les effets procurées, la Fée Verte ne cessera de fasciner les artistes et les poètes, particulièrement durant son apogée.4

**Le breuvage des poètes**

## Expressions, citations et proverbes

### **Expressions**

Tour de la langue écrite ou parlée, souvent lié à un contexte (ex : avoir une faim de loup)

### **Proverbes**

Sentence courte et imagée, d'usage commun, qui exprime une vérité d'expérience ou un conseil de sagesse et auquel se réfère le locuteur.

### **Citations**

Parole dite par une personne célèbre.

> *"La citation doit être en bloc de citation, entre guillement,"* et son auteur cité à la fin en exposant
>
>

## Culture populaire

#### **Cinema**

##### **catégorie de film (ex documentaire, horreur, comédie...)**

* Dans le film Rimbaud Verlaine, Verlaine boit très souvent des verres d’absinthes distillées.
* Dans le film French Cancan, on peut voir le personnage de Jean Gabin boire une absinthe.
* Dans Dracula (1992) de Francis Ford Coppola : Dracula (Gary Oldman) sert un verre d’absinthe à Mina (Winona Ryder) et y trempe un sucre. Il parle de Fée verte.
* Dans le film Moulin Rouge (2001) : l’absinthe est la boisson favorite des acteurs de « Spectacular ! Spectacular ! ». Ewan McGregor en boit à plusieurs reprises. La Fée verte, interprétée par Kylie Minogue, représente l’absinthe.
* Dans le film From Hell (2001) : Johnny Depp dans le rôle de l’inspecteur visionnaire, boit l’absinthe mélangée à du laudanum.
* Dans le film Van Helsing (2004) : Quand le chasseur de monstres Gabriel Van Helsing et la princesse Anna se réfugient sous le vieux moulin, ils trouvent des caisses d’absinthe dont ils boivent une bouteille, mais toutefois ils ne la distillent pas.
* **Adama** (2015) : De l'absinthe est servit au café français Albatros, témoin de l'époque à laquelle se déroule le film ainsi que des moeurs françaises.

**Les films sont listés par ordre de sortie (plus vieux en haut vers rescent en bas)**

### **Pop culture**

#### **Jeux vidéos**

**Titre** (Date) studio : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

**Manga / animés**

**Titre** (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

**Bande-Dessinée**

**Titre** (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

**Télévision**

* Dans la série télévisée R.I.S Police scientifique, saison 5 épisodes 1 et 2 (Mise à l’épreuve, partie 1 et 2) : Virgile Jaugaret meurt à cause de ses recherches sur l’absinthe après avoir découvert l’absinthe « véritable ».
* Dans la série télévisée Highlander, saison 1 épisode 14 : Duncan McLeod combat un immortel assassin ayant un penchant très prononcé pour l’absinthe, considérée par un des personnages secondaires de l’épisode comme une boisson « rendant fou ». L’absinthe sert de fil conducteur durant tout l’épisode, amenant notamment à une distillerie clandestine permettant à McLeod de localiser son adversaire.
* Dans l’émission télévisée Quelle aventure ! sur la Belle Époque, Fred rencontre Toulouse-Lautrec qui lui explique ce qu’est l’absinthe.
* Dans l’épisode « Demi-monde » (saison 1, épisode 4) de la série Penny Dreadful, Dorian prépare une absinthe à l’aide d’une « fontaine à absinthe ».
* Dans la série American Horror story saison 5 épisode 4 le propriétaire de l’hôtel sert un verre d’absinthe à ses invités à l’occasion d’Halloween.
* Dans la série animé BoJack Horseman saison 1 épisode 6 BoJack veut oublier ses problème et demande au barman de lui servir un alcool fort, lui proposant d’abord de la Cyanide qu’il refusa, boisson jugé trop forte ; Puis de la vodka, jugé boisson des adolescents; Pour qu’enfin il accepte de boire de l’absinthe.

**Série**

**Titre** (Date) studio (précision saison) : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

#### **Littérature**

##### **Poésie**

* Marie Corelli, Je suis la fée verte, dans le roman Wormwood, un drame de Paris, 1890.
* Charles Cros, Lendemain, 1873.
* Ernest Dowson, Absinthia Taetra, 1897.
* Le poème Ode à l’absinthe (trouvé vers 1906) est attribué à Alfred de Musset.
* Daniel Fallstrom, Absinthe, 1903.
* Gustave Kahn, Absinthe, mère des bonheurs…, La revue moderne et naturaliste, 1879.
* Raoul Ponchon, L’Absinthe et le Cobaye, Five o’clock Absinthe (1920, in La Muse au cabaret. Ce poème, écrit en français, a ensuite été traduit en anglais), L’Absinthe du mort, La Mort de Pelloquet (1906), Sonnet de l’Absinthe (1886, in Le Courrier Français).
* August Strindberg, Coucher de soleil sur l’océan (1873), L’Été indien (1883).
* Octave Féré et Jules Cauvain, La Chanson de l’Absinthe’ dans le roman Les buveurs d’absinthe, 1864.
* Antoni Deschamps, Adversus Absynthium (À l’encontre de l’absinthe), 1847.

##### **Livre**

* Octave Féré et Jules Cauvain, Les buveurs d’absinthe, Paris, Librairie centrale, 1865.
* Edmond et Jules de Goncourt : Sœur Philomène, Librairie Nouvelle Bourdillat & Cie, Paris, 1861.
* Edmond et Jules de Goncourt : Germinie Lacerteux, Gervais Charpentier, Paris, 1865.
* Émile Zola : Madeleine Férat, Paris, A. Lacroix, Verboeckhoven & Cie, 1868.
* Émile Zola : L’Assommoir, publié en feuilleton dans Le Bien public (Yves Guyot) et dans La République des Lettres (Catulle Mendès) en 1876, puis chez Georges Charpentier, Paris, 1877.
* Dans le roman Pour qui sonne le glas d’Ernest Hemingway, 1940, le personnage principal Robert Jordan boit de l’absinthe.
* Ernest Hemingway évoque également l’absinthe dans L’Étrange Contrée (The Strange Country), nouvelle écrite vers 1950 et dans Le Jardin d’Eden (The Garden of Eden), dont l’action se déroule en France et en Espagne vers 1927.
* Marcel Pagnol (souvenirs d’enfance): »Enfants, pour le poète il faudra sans retard, de l’absinthe aux yeux verts prépare le nectar »
* Le nom de l’absinthe a pu servir aussi à l’occasion de nom de couleur, avec une évocation implicite du charme toxique de la liqueur : « Le peintre Poubarbeau développait au sculpteur Boncrévant sa théorie des couleurs, qui mettait celle de l’absinthe en première ligne comme charme des yeux. » (Féré et Cauvain 1865, p. 150) ; « Les gens qui ont l’air de savoir quelque chose appellent ça des bombes au calcium. C’est vert, absinthe exactement. » (André Malraux, L’Espoir).

##### **Article**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

#### **Art visuels**

##### **Peinture**

* **Le Buveur d’absinthe** est le titre d’un tableau de Édouard Manet peint entre 1859 et 1872, Ny Carlsberg Glyptothek.
* **L’Absinthe** est le titre d’un tableau d’Edgar Degas peint en 1874, Musée d’Orsay.
* **La Buveuse d’absinthe** de Félicien Rops est une aquarelle de 1876, Bibliothèque Royale, Bruxelles.
* **L’Absinthe de Vincent van Gogh** est une huile sur toile de 1887, Musée Van Gogh, Amsterdam.
* **L’Absinthe ou Portrait du poète Cornuti** est une aquarelle de Pablo Picasso, de 1903, Collection particulière, Paris.
* **Madeleine au moulin de la galette** de Ramon Casas est une huile sur toile de 1892, buveuse d’absinthe dans une ginguette de Montmartre, Paris.
* Jean Bérau - **Les buveurs d'Absinthe** (1908)
* Viktor Oliva - **le buveur d'absinthe** (1889)
* Jihel de son vrai nom Jacques Lardie auteur de nombreuses planches ayant trait aux artistes et l’absinthe dans une série intitulée **Nos absintheurs** traduites en cartes postales satiriques. Également une série de cartes postales sur le rassemblement annuel de Pontarlier (13 dessins connus).
* **Ciment de l’histoire** pour des cartes satiriques sur le peintre Delacroix et l’absinthe.

Le Buveur d’absinthe - Édouard ManetDGAR DEGAS: “L’absinthe (absinthe drinkers) », 1876L'Absinthe de Vincent Van Gogh - Van GoghRops - La buveuse d'AbsintheRops - La buveuse d'AbsintheESPARBÈS Jean d’,Le buveur d’absintheLa buveuse d'Absinthe - PicassoL’Absinthe ou Portrait du poète Cornuti -Pablo PicassoMadeleine au moulin de la galette - Ramon CasasJean Bérau - Les buveurs d'Absinthe (1908)Viktor Oliva - le buveur d'absinthe (1889)La Buveuse d'Absinthe - Picasso
##### **Sculpture**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

##### **Installation**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

##### **Land-Art**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

##### **Photographie**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

#### **Arts-vivants**

##### **Théâtre**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

##### **Danse**

**Titre** - (Date) chorégraphe : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

##### **Performence**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

#### **Musique**

##### **Noms d'album**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

##### **Nom de chanson**

* Glen Mc Donough, Frappé d’absinthe (1904, in It Happened in Nordland), comédie musicale (musique de Victor Herbert). Chanson interprétée par Harry Davenport.
* Le groupe Naked City a publié en 1993 un album nommé Absinthe.
* Le chanteur Mayer Hawthorne dans son titre Green Eyed Love associe les effets de l’absinthe aux vertiges de l’amour.
* La chanson La Fée Verte (The Green Fairy) du quatrième} album Velociraptor! du groupe anglais Kasabian fait référence à cette boisson.
* Barbara chante l’Absinthe (1972).
* Damien Saez chante Dans le bleu de l’absinthe dans l’album Debbie.
* Un groupe de musique se nomme Absynthe Minded.
* Stanislas chante L’Absinthe pour l’Absent dans l’album L’Équilibre Instable, sorti en 2009.
* Fée Verte, chanson de l’artiste franc-comtois Billy Fumey présente dans l’album UTINAM, sorti en 2012.
* Absinth with Faust est une chanson de Cradle of Filth dans l’album Nymphetamine.
* Le groupe Ghost évoque l’absinthe dans la chanson Spirit de l’album Meliora.
* Nine Inch Nails, avec son titre « The Perfect Drug » et son clip vidéo faisant clairement référence à L’absinthe.
* Seth Gueko évoque l’absinthe dans la chanson Val d’oseil en 2015.

#### **Autre**

##### **Architecture**

**Titre** - (Date) auteur : (possiblement rôle de l'exemple dans l'oeuvre)

##### **Meme**

**Titre** - informations complémentaires - exemple (photo ou écrit)

**Prénoms**

## Manque de sources

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**Veillez prendre les informations suivantes avec précautions car rien ne vient les soutenir.**

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Il s'agit là d'une théorie de ma part mais le vert clair est associé à tout ce qui est mauvais, maléfique, magique dans le mauvais sens du terme (voyez par exemple Oogie Boogie dans l'Etrande Noël de Monsieur jack, ou toute autre teinte de magie verdatre (avada cedavra dans harry potter). Il est vrai que ce vert est la couleur de la radioactivité et de la très prisée au IXe peinture à l'arsenic mais peut être que ce lien entre absinthe = vert = poison a pu marquer notre époque encore aujourd'hui au niveau du code couleur pour représenter ce qui est "méchant"... Car aujourd'hui, qui ne sait pas que l'absinthe est un alcool très dangereux ?

## Manque de sources

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**Veillez prendre les informations suivantes avec précautions car rien ne vient les soutenir.**

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## Bibliographie

1. ↑ Wiktionnaire[1]
2. ↑ https://weekend.levif.be/lifestyle/culinaire/l-absinthe-ce-qu-il-faut-savoir-sur-cet-alcool-sulfureux/article-normal-374389.html?cookie\_check=1603956362
3. ↑ 3,0 3,1 et 3,2 Gastronomiac.com
4. ↑ 4,0 4,1 et 4,2 Wikipédia