Nuevo León

***Platillos***

## Machaca

**Ingredientes**

* 2 cucharaditas de manteca de cerdo
* 2 cucharadas de cebolla finamente picada
* 200 g de carne seca de res
* 3 jitomates picados
* 3 chiles serranos picados
* Sal y pimienta
* 4 huevos
* Tortillas de harina

 **Modo de Preparación**

1. Pon a remojar la carne seca y, una vez que esté suave, córtala.
2. En una sartén calienta la manteca y añade la cebolla, cocina hasta que esté transparente. Incorpora la carne, los jitomates,

los chiles serranos y sazona a tu gusto.

1. Cuando la preparación se haya secado ligeramente, añade los huevos batidos y cocina a fuego medio.
2. Rectifica el sabor y acompaña con tortillas de harina.

## Cabrito al Pastor

**Ingredientes**

* 1 cabrito chico
* 2 cervezas

### Salsa para cabrito al pastor

* 3 chiles serranos
* 3 jitomates
* 1 cucharadita de manteca
* 1 diente de ajo
* sal

#### Ensalada

* 2 jitomates rebanados
* 1 lechuga
* 1/2 cebolla en rajas

**Modo de Preparación**

Para preparar cabrito al pastor hay que preparar el cabrito un día antes de asarlo: colocarlo en una cazuela untado de sal, verter dos cervezas y dejar reposar toda la noche. Al día siguiente ensartar el cabrito a lo largo, en una varilla cerca de las brasas, para que el calor lo cueza de manera uniforme. Sacar el cabrito de la varilla y partirlo en raciones al gusto; servirlo con salsa y ensalada de lechuga. Para preparar la salsa hay que asar los ingredientes, molerlos con sal y freírlos en manteca. La ensalada se prepara con hojas de lechuga, rebanadas de jitomate y cebolla. Sazonar al gusto. La receta alcanza para 10 raciones.

## Pozole

**Ingredientes**

* 1/2 kilo carne de puerco
* 1/2 kilo pancita de res
* 200 g maíz especial para pozole
* 3 limones
* 1 taza de arroz
* 1 cebolla
* 1 lechuga
* 1 manojo de rabanitos
* pimienta
* ajo
* orégano
* chile piquín en polvo
* sal

**Modo de Preparación**

Para preparar pozole hay que cocer la carne y la pancita en dos y medio litros de agua, con sal y ajo. Una vez cocida, desmenuzar en trozos de regular tamaño. Cocer el maíz por separado y quitarle la punta. Preparar el arroz blanco al vapor; en el momento de servir el pozole, añadir una cucharada de arroz. Servir la carne con caldo, especias, sal y un poco de maíz. Acompañar con cebolla, lechuga y rabanitos, todo picado, y rebanadas de limón. Espolvorear orégano. Acompañar con salsa roja de chile ancho o chile piquín en polvo. La receta alcanza para 6 raciones.

***Bebidas***

## Atole de Maiz

**Ingredientes**

* 1 tasa de masa de atole de maiz.
* 8 tasas de agua.

**Modo de Preparación**

1. Verter 6 tazas de agua en una olla, poner al fuego y calentar.
2. Con las 2 tazas de agua restantes, disolver la masa y verter en la olla, pasándola por un colador fino.
3. Mover continuamente hasta que espese.

***Postres***

## Encanelado

**Ingredientes**

* 1 taza de harina preparada
* 5 huevos
* 8 cucharadas de azúcar
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 taza de manjarblanco
* Azúcar y agua para el almíbar
* 1 copita de pisco
* Canela en polvo para decorar
* Azúcar impalpable para decorar

**Modo de Preparación**

1. Batir los huevos hasta que están espumosos.
2. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que al levantar el batidor se forme una especie de cinta (punto cinta).
3. Agregar la vainilla, y luego la harina previamente cernida, haciendo movimientos envolventes.
4. Vaciar la preparación en un molde rectangular de aprox. 20 x 30 cm., enmantequillado y enharinado.
5. Llevar al horno moderado por 25 minutos o hasta que al probar con un palillo salga limpio.
6. Dejar entibiar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
7. Hervir por 10 minutos 1 taza de agua con ½ taza de azúcar. Al retirar

del fuego, agregar el pisco. Dejar entibiar antes de utilizar.

1. Cortar el bizcocho en dos capas.
2. Humedecer con la mitad del almíbar y rellenar con manjarblanco.
3. Tapar con el resto del bizcocho y repetir la preparación.
4. Espolvorear con azúcar impalpable mezclada con canela molida.

## Bolitas de Leche

**Ingredientes**

* 400 Gramos de Azucar pulverizada

* 2 Tazas de Leche en polvo

* 397 Gramos de Leche condensada

* 1 Unidad de Clavo

**Modo de Preparación**

1. Se une bien el azúcar y la leche pasando ambos ingredientes secos por un calador. A este proceso se le llama tamizar.
2. A continuación, añade a la mezcla la leche condensada y ve removiendo todo con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea. Amasa suavemente hasta que compruebes que todo se ha integrado.
3. Forma pequeñas bolitas de masa y coloca en el centro un clavo de olor o también puedes bañarlas en coco rallado o virutas de colores.

## Dulce de Calabaza

**Ingredientes**

* 10 tazas de agua
* 14 conos de piloncillo
* 4 tazas de azúcar
* 8 astillas de canela de 2.5 pulgadas de largo
* 1 cucharada de semillas de anís
* 1 cucharadita de clavos de olor
* 2 calabazas de Castilla o calabazas de invierno, grandes
* 4 cucharadas de cal (Se encuentra en los supermercados mexicanos o donde venden materiales de construcción)

**Modo de Preparación**

Calienta el agua en una olla grande y añade el piloncillo, la azúcar y la astillas de canela. Con un trozo de gasa, forma una bolsa y coloca ahí las semillas de anís y los clavos de olor. Ciérrala para que no se salgan y colócala en la olla con el piloncillo.

Cocina a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta obtener la consistencia de miel. Mientras tanto, parte las calabazas en trozos grandes y colócalos en una olla con suficiente agua que los cubra. Agrega la cal, para que la calabaza no se deshaga en la cocción, y deja remojar durante tres horas. Luego escurre y lava muy bien.
Combina la calabaza con la miel de piloncillo y cocine a fuego bajo, hasta que las calabazas estén suaves.