Parole con la S

## Salame

**Salame=** Il salame è
un salume insaccato
e stagionato ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso.
Il nome deriva dall'operazione di salatura che si rende necessaria per
assicurarne la conservazione. Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che
variano localmente (tra le quali: aglio, pepe nero o
bianco, macinato o in grani, finocchio, macis). La carne
maggiormente usata è tradizionalmente quella di maiale,
considerata per quest'uso di maggior pregio, tanto che la normativa italiana
vigente, impone al produttore di dichiarare sull'etichetta che accompagna il prodotto,
la tipologia di carne impiegata, se solo suino o misto suino, infatti, in molti
prodotti tradizionali è specificato puro suino. Prodotti tipici vengono
preparati con carne di: capra, pecora, cavallo, asino, oca,
selvaggina come il cinghiale o frattaglie. Altri ingredienti, a secondo
delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue. Il
grasso è sempre suino, per motivi organolettici e di conservazione. Il processo
di stagionatura può essere favorito dall'introduzione di alcuni ingredienti
quali latte, vino, destrosio, nitriti e nitrati.
L'insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di
concia. L'impasto può essere insaccato in un involucro di budello animale
(solitamente suino, ma anche ovino, bovino o equino), o artificiale (cellulosa
o collagene quelli più utilizzati). La lunghezza varia dai 10 ai 60 cm, il
diametro (calibro) varia da 3 (Salame Cacciatore DOP) a circa 20 cm
(crespone). Una volta insaccato il salame passa di norma un periodo in locali
di asciugatura (circa una settimana) per passare poi alla stagionatura vera e
propria, che varia a seconda della grandezza del salame (da 2 settimane per le
salsicce stagionate fino anche a 6 mesi per prodotti tradizionali). Il salame
prende i nomi dai tipi di budello usato o dai componenti e dalle località in
cui viene prodotto.

**Etimologia=** Che “salame”
derivi da “sale” non è una sorpresa. Non sapevo, invece, che prima del 1500 con
il termine latino “salamen” ci si riferisse esclusivamente al pesce seccato e
salato (presumibilmente merluzzo). Il passaggio dal pesce alla carne (di maiale
e bovina) è avvenuto con gradualità nei due secoli successivi, per poi arrivare
fino al 1800, quando il concetto di salame aveva perso ogni connessione
originaria con il pesce. Riferimento che però si conserva ancora oggi
nell’espressione “non fare il salame”.

* **Savecicchie:** in Basilicata;

* **Suppizzata:** in Calabria;
* **Salamp:** in Friuli;

* **Luganega:** in Trentino

## Selvaggio

**Selvaggio** /selvaggio/= aggettivo che può riferirsi ad una pianta  che cresce nelle selve, selvatica,  o ad un animale non domestico, o di una persona abituata a vivere lontano dalla civiltà o dai centri abitati.

**Etimologia:** deriva dal provenzale *salvatge*, che a sua volta deriva dal latino *silvaticus*, mediante la forma *selvatjus*, *salvatjus*, *che vive nei boschi, nella selva*

* **Fureste /**fureste/=in dialetto Pugliese

## Scopa

**Scopa=**
è un attrezzo comunemente usato per rimuovere polvere o altri piccoli residui dai pavimenti e per
raccogliere ed accumulare materiale minuto. Il termine è prosecuzione del latino scopae, plurale di scopa,
"ramoscello", e nome di alcune piante e particolarmente di alcune
specie di ericacee come l'erica scoparia, che danno rami lunghi e
sottili [1] perché
originariamente costruita con fasci di rami secchi raccolti e fissati mediante
varie legature intorno a un bastone che fungeva da manico. La variante granata, dal medesimo significato, trae il nome
dai grani o coccole presenti sui rami di saggina o di ginepro utilizzati per la sua costruzione.

**Etimologia=** dal latino “Scopa”, che significava sottile e giovane
ramoscello.

* **Granar=**

in dialetto abruzzese;

* **Granadelo=**

In dialetto emiliano;

* **Balai=**

In Friuli;

* **Brügo=**

in dialetto ligure

## Soldato

**Soldato** /soldato/= In origine, chi era assoldato, chi cioè faceva per mercede il mestiere delle armi, nelle milizie mercenarie: *i s. di ventura*; poi divenuto sinonimo di *militare*, senza alcuna allusione ad attività mercenaria né connotazione spregiativa. In senso stretto, chi appartiene al gradino più basso della gerarchia militare, fa parte cioè degli «uomini di truppa», distinti non solo dagli ufficiali ma da qualsiasi graduato.

**Etimologia:** da soldo, nel senso di prezzo, da qui anche assoldare. Ma connessi a questa voce vi sono anche i *Soldurii*, ricordati da Cesare presso gli Aquitani col senso di *devoti*, *compagni* *per la vita e per la morte*. Dall’antico tedesco *shuld*=*debito*, e anche da *skoldiner*, *soldato* *mercenario*.

* **Suldat** /suldàt/=in dialetto Lombardo;

* **Suldate** /suldate/=in dialetto Molisano;
* **Suldt** /suldt/= in dialetto pugliese

## Solletico

**Solletico=** è una
reazione fisiologica involontaria
scatenata dal tocco improvviso di una parte del corpo; questa reazione si
manifesta causando in risposta al tocco movimenti involontari o risate. Per metonimia, si indica con
questo termine anche l'azione di toccare qualcuno allo scopo di provocare
questa reazione (fare il solletico a qualcuno) o, più genericamente, l'atto di
toccare lievemente qualcosa, anche un oggetto inanimato. Il solletico può
essere anche una tortura. Dal punto di vista fisiologico, comunque, il
solletico è un fenomeno che riguarda il sistema sensitivo e la
sensibilità tattile. Le sensazioni provocate dal solletico possono a volte
risultare piacevoli, o eccitanti, ma nella maggior parte dei casi vengono
considerate estremamente spiacevoli, soprattutto quando il solletico viene
prolungato nel tempo.

**Etimologia=** dal
latino “titullare”, ovvero solleticare. Poi sottoposto ad aferesi della sillaba
Ti e a trasposizione diviene: “sub-leticare”.

* **Attighiu=** in

dialetto sardo

## Strudel

**Strudel:** Lo strudel (dal tedesco Strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella.

* **Strucolo de pomi**= in dialetto triestino