Sinaloa

**Aguachile:**

Ingredientes

1 kilo de camarón fresco

1 cebolla morada, cortada en gajos delgados

Chile chiltepín en polvo, al gusto

15 limones, su jugo

2 pepinos, rebanados

1 paquete de tostadas

3 aguacates, pelados y rebanados

Salsa picante de botella

Preparación:

1.Pela los camarones y haz un corte a lo largo de su espalda dándoles la forma de mariposa. Desvénalos, enjuágalos y colócalos en un recipiente.

2. Sazona los camarones con sal y pimienta, agrega la cebolla, chiltepín y jugo de limón. Tapa y refrigera durante 4 horas o hasta que el camarón haya tomado un tono rosado.

3. Coloca
 las rebanadas de pepino sobre un platón y acomoda encima los camarones con la cebolla. Adorna con las rebanadas de aguacate.

4. Sirve sobre tostadas y agrega salsa picante de botella. ¡Buen provecho!

#### Nota:

Puedes sustituir el chiltepín por chile serrano verde SOLO si no puedes encontrar el primero. Si este es el caso, licúa el chile serrano con el jugo de limón y vierte sobre los camarones.

 1 Kilo de carne de cerdo en trozos.

3/4 de taza de manteca de cerdo.

6 Chiles pasilla

6 Chiles guajillo

Los chiles se cuecen y se le sacan las semillas.

1 Cucharadita de semilla de cilantro (Opcional)

1 Cucharada de orégano seco.

½ cucharada de comino en polvo.

½ taza de vinagre. 8 Dientes de ajo.

Pimienta al gusto (Opcional). Sal al gusto

Procedimiento

1.En una olla se pone la carne de cerdo con agua hasta cubrirla, se le agrega la manteca, la sal, el comino y la sal y la pimienta al gusto, se tapa la olla y se deja cocer hasta que se consuma toda el agua y se empiece a dorar ligeramente.

2. Licuar el resto de los ingredientes, chile pasilla, chile guajillo, vinagre, orégano, semilla de cilantro y ajos, colarlos
y agregarlos a la carne, seguir friéndola hasta que este muy suavecita sin dejar de moverla para que no se vaya a quemar.

3 Cuando esté perfectamente bien cocida sacar del fuego y deshebrarla con un tenedor.

Esta carne es muy popular en Sinaloa un guiso 100% de Culiacán, se puede comer sola acompañada de frijoles y tortillas calientes, o también se puede guisar con papas, tomate, cebolla y chile.

½ kg. de carne de ternera cocida y desmenuzada
200 grs de manteca de cerdo
4 cebollas cortadas en rebanadas finas
4 chiles serranos finamente picados sal
Para la salsa Bandera
2 jitomates sin semillas
3 chiles serranos
1 cebolla chica
2 cucharadas de cilantro picado sal

Procedimiento:

1.Colocar la manteca de cerdo en una cazuela rehogar allí la cebolla en rodajas y el chile.

2.Añadir la carne de ternera y cocinar todo hasta que la carne quede dorada, removiendo constantemente para evitar que se queme la cebolla. Retirar y reservar

3. Para preparar la salsa Bandera colocar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes y procesar por un minuto, retirar y reservar.

***BEBIDAS***

150 gr. cebada en grano

1 l. agua

1 1/2 cuchara sopera azúcar

1 piel de limón (opcional)

1canela en rama (opcional)

Preparación:

1.Poner la cebada en un colador y dejarla bajo el chorro de agua fría, moviendo los granos con la mano para limpiarlos. Cuando el agua salga transparente, dejarlos escurrir brevemente y pasarlos a una cazuela.

2. Cubrir la cebada con el agua y llevar a ebullición. En ese momento, bajar el fuego y dejarlo de este modo hasta que los granos de cebada estén tiernos (3/4 hora aprox.).

3.Colar el agua y dejarla en el recipiente en el que se vaya a servir. Añadir el azúcar (se indican 1 y 1/2 cucharadas, pero esta cantidad de azúcar puede modificarse según gustos) y remover hasta que se haya disuelto.

4. Si lo desea, puede añadir al agua la piel del limón y la ramita de canela (añadirlos cuando el líquido ya esté fuera del fuego).

5.Dejar en la nevera o heladera

4 Kilos de masa de maíz

2 piezas grandes de piloncillo o 5 piezas pequeñas

5 Litros de agua

Sal y jugo de limón al gusto

Preparación:

1.En una cazuela de barro pon la masa, tápala y déjala al aire libre por 6 días si es que está haciendo mucho frío, si hace calor déjala por 3 días.

2. Después de esos días, coloca los 5 litros de agua en la misma cazuela de barro, pon la masa y deja cocer por 1 hora 40 minutos (durante este tiempo hay que estar meneando la masa), agrega el piloncillo, la sal y el azúcar a tu gusto.

3. Cuando haya pasado el tiempo de cocción, cuela el líquido y deja reposar por 3 o 6 días en recipientes tapados para que fermente.

4. Ya que esté lista la fermentación, toma un vaso, agrega jugo de limón, sal y revuelve junto con el tejuino, la cantidad de sal y limón dependerá de tu gusto.

2 tazas de pinole

1 1/2 litros de leche

1 raja de canela

1 taza de azúcar (al gusto)

Preparación:

1. En una olla vacía 1/2 litro de leche, incorpora el pinole y mueve para disolverlo; reserva.

2. En otra olla calienta el resto de leche con la canela y cuando suelte el hervor agrega la leche con pinole; baja el fuego y cocina hasta que hierva 10 minutos.

3. Añade el azúcar y mueve constantemente para que se integre y no se pegue el atole. Sirve al momento.

***POSTRES***

150 gramos de azúcar

150 gramos de piloncillo en trozo

½ taza de agua

1 cucharadita de anís

½ kilo de manteca de puerco o de manteca vegetal

2 huevos

1 kilo de harina para tortillas

Preparación:

1.Se hace una miel sobre el fuego con el azúcar, el piloncillo, el agua y el anís y se deja enfriar.

2. Se bate muy bien la manteca, se le agregan los huevos, y sin dejar de batir se añaden la harina y la miel poco a poco.

3. Se hace una bola con la pasta (si fuera necesario se le pone un poquito de agua).

4. Se toman pedacitos de la pasta, se hacen churritos y luego una rosquitas que se colocan en una charola de horno engrasada.

5. Se meten al horno precalentado a 180 °C de 12 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidos y doraditos.

½ kilo de garbanzo remojado desde la víspera en agua fría

1 litro de leche

2 tazas de azúcar

1
raja de canela

120 gramos de mantequilla o de natas

6 huevos separados

1
cucharadita de polvo para hornear

¼ de taza de aguardiente o de jerez seco

azúcar glass para espolvorear.

Preparación

1.El garbanzo remojado se pela y se pone a cocer hasta que esté muy suave.

2.Se escurre y se muele; se mezcla con la leche y se pone al fuego con el azúcar y la canela sin dejar de menear hasta que tome punto de cajeta (que se vea bien el fondo del cazo), se retira del fuego y se deja enfriar completamente.

3. Se baten las yemas muy bien y se le añaden al puré de garbanzo; se agrega el polvo para hornear y el aguardiente.

4. Se baten las claras a punto de turrón y se incorporan a lo demás con mucho cuidado. Esto se vierte en un molde redondo engrasado y enharinado y se hornea a horno pre calentado a 180°C durante 40 minutos o hasta que al meter un palillo en el centro salga seco.

5. Se deja enfriar unos minutos y se desmolda; ya frío completamente se espolvorea con azúcar glass.

1/4 kg harina
000

25 cc. aceite
neutro

2 cdas agua
tibia

1/4 cdts azúcar

5 gr levadura

1 cdts sal

Optativo: harina de maíz para espolvorear

Procedimiento:

1.En un bol colocar la levadura, el azúcar y las 2 cdas de agua tibia. Dejar reposar en un lugar tibio durante 5 minutos. Tamizar la harina con la sal. Formar una corona sobre la mesada.

2.Verter en el centro la mezcla de levadura, el aceite y agua suficiente para formar una masa firme que no se pegue a los dedos. Cubrir la masa y dejar levar media hora a temperatura ambiente durante.

3.Espolvorear la mesada con un poquito de harina, estirar la masa fina, con un cortante formar las galletas, pinchárlas y espolvorear con un poquito de harina de maíz,en una placa llevar a horno moderado, hasta que estén doradas.