Pancakes

Es una tortilla redonda, hecha a base de harina de trigo, leche, huevos, mantequilla y sal o azúcar, dependiendo del sabor específico que deseemos.

### Harina de trigo

Será necesario 400gr de harina de trigo, la cual es **higroscópica**, es decir, absorbe el agua del medio en el cual se encuentra, compuesto por su mayoría de **almidón**, **albumina** (soluble en agua) y **globulina** (soluble en solución salina). Contiene cierta parte de azúcar proveniente de la azúcar de caña que posee **maltosa.**

### Leche

Serán necesaris 450ml de leche, ésta contiene vitaminas como la **tiamina** (Vitamina B1), **riboflavina** (Vitamina B2) y el **ácido pantoténico** (Vitamina B5).

La leche le da sabor y funciona como el líquido solvente para la harina de trigo, al ser ésta el soluto principal en la preparación. La vitamina que permite que la leche sea un solvente soluble para la harina de trigo, es la vitamina B5 o ácido pantoténico, la cuál es soluble en agua.

### Huevo

Son necesarios dos huevos, quienes proporcionan ayuda a la preparación del pancake al igual que de muchos otros alimentos, gracias a sus propiedades básicas tales como su función **aglutinante**, que ayuda a agrupar los ingredientes de la preparación; a su propiedad **coagulante**, pues le da la forma a la porción del pancake, el **emulsionante** que es la fusión de líquidos y finalmente **colorante** que ayuda a dar el aspecto dorado al pancake.

### Mantequilla

Es necesaria una cucharada de mantequilla, gracias a que ésta contiene **diacetilo,** un compuesto orgánico que da aroma y sabor, el cual sobresale del sabor de los demás ingredientes.

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## Preparación

### Mezcla

Se comienza creando una solución, al mezclar la leche como solvente y la harina como soluto. Se agrega el huevo, ya que gracias a sus propiedades aglutinantes y coagulantes sellan la masa y de ésta forma se pueda moldear con facilidad al cocerse. Al final se agrega la cucharada de mantequilla, para darle sabor a la preparación. Todo se mezcla hasta generar una solución sin grumos y homogénea.

### Cocción

Una sartén es calentada a fuego medio, se agrega una capa de mantequilla en el fondo para que funcione de aislante de la preparación y la sartén. Una vez recubierto el fondo del sartén con la mantequilla, se introduce en él un cuarto de taza de la solución creada anteriormente,la cual al esparcirse debe tomar la forma del sartén.

Cuando la mezcla denota que ha llegado a un punto de ebullición al ver burbujas en la superficie del pancake, y por el tono dorado que se forma en la circunferencia del mismo, se debe voltear para que se cocine por el lado opuesto.

Al tener nuevamente un color dorado en el lado que ahora se cocina, se retira del sartén y se repite el proceso hasta tener las porciones deseadas.

### Emplatado

Al terminar de cocinar, por lo general se agrupan en forma de torre en un plato los pancakes, se le puede agregar todo tipo de topping o acompañamientos deseados, se recomienda el agregar frutos silvestres como: la fresa, arándanos, frambuesas y moras; además de salsas como: miel de maple, arequipe (dulce de leche), miel y mermeladas de sabores variados.

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## Mejoras

### Leche de mantequilla y bicarbonato de sodio.

La leche de mantequilla es una de las mejoras que se pueden agregar a un pancake debido a que en sí contiene el **diacetilo** de la mantequilla, que le agrega no sólo el sabor característico, sino por igual, al consumir el azúcar, produce ácido lácteo, el cuál, al mezclarse con el bicarbonato de sodio, funciona como base, creando **dióxido de carbono**.

Ese dióxido de carbono, en vez de expandirse sin control, queda atrapado en la masa, las burbujas ocasionadas por el mismo se expanden hasta que la masa se cocine y se solidifique al rededor.

Muchas burbujas, significarán que el pancake será ligero esponjoso y alto.

### Polvo para hornear.

El polvo para hornear tiene dentro de sí un ácido y una base los cuales al reaccionan al calor se expanden. Además, gracias a la **reacción de Maillard**[1]al juntarse y calentarse las proteínas con el azúcar, le dará un tono café característico.

### Cítricos y leche.

Otra forma de conseguir una reacción ácido y base para que se expanda el pancake, se puede conseguir al unir una fruta cítrica tal como la naranja, la mandarina y/o el limón junto a leche.

## Referencias recomendadas

Del Cid, R y Criado, A. (2001). ***Química de la cocina. Un enfoque para maestros y maestras*** . Revista Alambique, 28, 1-3. 19-03-2018, De ejournal.

Jímenez, R., López, R. y Márquez, M.. (2010). ***Química y cocina: del contexto a la construcción de modelos***. Revista Alambique, 65, 33-44. 19-03-2018, De chemistrynetwork Base de datos.

Jímenez, R. y Torres, E.. (2009). ***El regreso de la química cotidiana: ¿Regresión o innovación?***. RACO, 27, 257-272.

García-Molina, R. (2011). ***Ciencia recreativa: un recurso didáctico para enseñar deleitando***. *Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias, 8*, 370-392.

Cortés-Galera, Y., Montoro-Medina, A., Jiménez-Liso, R y Gil-Cuadra, F. (2016). ***Pre-service high school teachers' profiles, related to daily life Chemistry.*** *Educación química*, *27*(2), 143-153.