Беляш

**Беляш** (башк. ваҡ бәлеш и тат. вак бәлеш) — распространённое блюдо татарского и башкирского происхождения в России и других стран СНГ, представляющее собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста, с начинкой из мясного фарша или мелко рубленого мяса. Данное блюдо имеет дырочку наверху, либо её вообще не имеет.

## Беляш

### Вид еды

Жареный пирожок

Беляш можно назвать близким "родственником" татарского блюда перемяч.

Название "беляш" произошло от слова "бэлиш", которым в татарских и башкирских кухнях именуют большой мясной пирог с начинкой (чаще всего) из мяса, нарезанного мелкими кусочками) и (реже всего) из картофеля и риса.

## История

Татарские повара научили нас жарить. Именно поэтому история беляшей пошла от татарских поваров. Как раз татары научили нас готовить жареные пирожки, которые были небольшими и имели круглую форму, с начинкой из мясного фарша.

Постепенно шло время, поварские традиции менялись, шли за вкусами и пристрастиями своих господ. И уже сегодня современный беляш готовят из пресного или из дрожжевого теста. Фарш имеет вид не только традиционного, но и может иметь добавки из картофеля, и даже риса или пшена.

## Рецепты

### ***Беляши с картошкой***

**Ингредиенты:**

1. ***350 мл коровьего молока;***
2. ***700 г картофеля;***
3. **Яй*цо;***
4. ***Полкилограмма муки;***
5. ***10 г соли поваренной;***
6. ***15 г активных сухих дрожжей;***
7. ***20 г сахара-песка;***
8. ***150 г сала;***
9. ***Пол-литра масла подсолнечного.***

### Шаг 1:

Молоко слегка прогреваем, высыпаем в него сухие дрожжи и размешиваем, чтобы они полностью растворились. Отдельно взбалтываем яйцо с сахаром и солью. Выливаем в молоко, размешиваем и, постепенно всыпая в просеянную муку, вымешиваем плотное тесто и оставляем в тепле на час. Обминаем его и выдерживаем еще полчаса.

### Шаг 2:

Сало нарезаем мелкими кусочками, выкладываем в разогретую сковороду и вытапливаем жир. Картошку чистим, моем и нарезаем средними кусками. Отвариваем до мягкости, воду сливаем, а овощ пюрируем. Добавляем в пюре сало и перемешиваем.

### Шаг 3:

Стол присыпаем мукой, выкладываем на него тесто и делим его на небольшие кусочки. Делаем из них шарики. Берем кусочек теста, формируем из него небольшой круг. В середину кладем ложку остывшей начинки и собираем края в центре. Так формируем все беляши и оставляем их на 15 минут на расстойку.

### Шаг 4:

Тесто для беляшей можете замешивать на воде, молоке или кефире. Желательно его пару раз обмять, перед тем, как начать формировать пирожки.

В сотейник вливаем растительное масло, ставим его на большой огонь. Как только жир вскипит, выкладываем беляши и жарим с двух сторон до аппетитной корочки. Готовые пирожки выкладываем на решетку или салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**

### ***Беляши с курицей***

**Ингредиенты:**

1. ***4,5 стакана муки.***
2. ***1,5 стакана кефира 3.2% жирности.***
3. ***75 грамм сливочного масла.***
4. ***1/2 ч.л. соли.***
5. ***1 курица (потрошим ее от кожи до костей и используем всё мясо и темное, и белое).***
6. ***6 картофелин.***
7. ***1 луковица.***
8. ***5-6 лавровых листиков.***
9. ***1 желток.***
10. ***1/2 стакана куриного бульона или воды.***
11. ***Соль, перец.***

##### ***Приготовление:***

1. Сначала займемся тестом. Из муки, кефира, масла и 1/2 ч.л. соли нужно замесить крутое тесто.
2. Обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
3. Курицу и картошку порезать кубиками.
4. Лук мелко порубить. Лавровые листочки поломать на мелкие кусочки.
5. Соединяем курицу, картофель, лук, лавровый лист, соль и перец.
6. Тесто достаем из холодильника и делим на равные небольшие шарики.
7. Из каждого кусочка теста раскатываем тонкую лепешку.
8. В центр кладем начинку и пальцами прищипываем тесто к центру, так что бы осталась маленькая дырочка.
9. В эту маленькую дырочку кладем кусочек сливочного масла, совсем небольшой.
10. Затем смазываем вак-беляши взбитым желтком.
11. Выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов в духовке.
12. Как только беляши будут готовы, в ту же самую дырочку, в которую мы клали сливочное масло, вливаем по одной столовой ложке бульона, для сочности.

***ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!***

### ***Беляши с говядиной и рисом***

**Ингредиенты:**

1. **Мука пшеничная / Мука (стакан 240 мл + немного муки для замешивания) — 2 стакана.**
2. **Масло сливочное (комнатной температуры) — 100 г.**
3. **Кефир — 200 мл.**
4. **Сода — 1/4 ч. л.**
5. **Соль — 1/2 ч. л.**
6. **Яйцо куриное — 1 шт.**
7. **Говядина (мякоть) — 300 г.**
8. **Жир (бараний) — 50 г.**
9. **Лук репчатый (большой) — 1 шт.**
10. **Рис (Индика от Мистраль) — 50 г.**
11. **Бульон (куриный) — 150 мл.**
12. **Перец черный (по вкусу).**

##### ***Приготовление:***

1. Муку просеять в чашку, добавить масло и растереть в крошку.
2. Влить кефир, сверху добавить соду, соль. Замесить мягкое, элластичное тесто. Возможно понадобится еще немного муки.
3. Тесто накрыть чашкой и оставить, пока будем делать начинку.
4. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.
5. Мясо и жир мелко нарезать. Лук нарезать мелким кубиком. В чашке смешать мясо, жир, лук и рис, перемешать, посолить, поперчить.
6. Из теста раскатывать небольшие лепешки. в середину выложить начинку и защипать края, как бы гармошкой. Серединка должна остаться открытой.
7. Выложить пироги на противень, смазать слегка вбитым яйцом.
8. Духовку разогреть до 190С. Печь примерно 40-50 минут. Через 15 минут после начала готовки. достать противень из духовки, ложкой влить в каждый пирог бульон. Это позволит пирогам быть сочными и нежными внутри.

**ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!**

## Калорийность

Калорийность беляша составляет 139 ккал на 100 грамм продукта.

## Состав и полезные свойства

Беляши являются не только очень вкусными, но и полезными. Однако это утверждения применимо только лишь к беляшам, приготовленным в домашних условиях с использованием самых свежих и качественных продуктов. В качестве начинки для таких беляшей чаше всего используется красное мясо, богатое витаминами, микро и макроэлементами, белками, углеводами, а также другими веществами, необходимыми для здоровья. Начинку готовят преимущественно из телятины, говядины или из свинины, поскольку эти сорта мяса содержат в себе экстрактивные элементы, которые помогают организму лучше справляться с усвоением пищи. Беляши с телятиной, как правило, рекомендуют детям, пенсионерам, а также людям, кому назначено диетическое питание. Беляши с начинкой из свинины способны оказать благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и костную систему, а также на потенцию.

## Вред и противопоказания

Иногда беляши могут принести вред организму, но только в том случае, если они прожарены в слишком большом количестве масла, а особенно, при его неоднократном использовании. Образующиеся в масле продукты окисления являются причиной нарушения обмена веществ, ухудшения работы печени, а также органов системы пищеварения. Для того, чтобы не нанести своему здоровью никакого вреда, нужно готовить беляши по всем правилам и никогда не покупать их в подозрительных уличных закусочных, где царит полная антисанитария.

## См. также

* Чебурек.
* Эчпочмак.
* Расстегай.
* Пирожок.
* Кулебяка.
* Перемяч.
* Баурсак.
* Хачапури.
* Самса.

## Галерея

Традиционные беляшиТреугольные беляшиБеляши с телятинойБеляши с говядинойБеляши с мясомБеляши с зеленью и говядинойБеляши на молокеБеляши на кефиреДомашние беляши с мясомБеляши по-казански с мясомБеляш на дрожжевом тестеБеляши с куриным фаршемБеляши с баранинойБеляши с говядиной, свининой и лукомЗапечёные беляшиБеляши на кефире с творогом и зеленьюБеляши с капустойБеляши на противнеБеляши с колбасой и сыромПышные беляши с мясом и лукомБеляши со свининой и лукомБеляши с говяжьей котлетойЗамороженные беляшиЛенивые беляши