Met

Met ist ein alkoholisches Getränk aus Honig und Wasser. Er wird auch als Honigwein bezeichnet.

Abwandlungen können zB Getränke wie "Wikingerblut" mit Kirschsaftzusatz sein.

Met ist ein sehr altes Getränk und wurde auch schon vor 3500 Jahren von den Ägyptern hergestellt.

siehe auch Bärenfang

### Grundausstattung

Geräte:

* Braugefäß / Gärbottich / Gärballon
* Gärspund / Gärröhrchen
* Gummistopfen

Ingredienzien:

* Honig
	+ die Honigsorte ist entscheidend für das Aroma
	+ flüssiger Honig lässt sich leichter im Wasser auflösen
* Wasser
* Hefe (vll wurde zu Wikingerzeiten auch einfach nur "Spucke" verwendet)
	+ Trockenbackhefe ist genauso möglich, wie spezielle Reinzuchthefe

Reinzuchthefen die für Met zu verwenden sind:

* Portwein-
* Malaga-
* Burgund-
* Sherry-Hefe

Port-Hefe = trockener Met

Trockenback-Hefe = lieblicher Met

auch Naturhefe ist möglich, jedoch ist die komplette Vergährung nicht immer gewährleistet

### Zusätzliches/Schnick-Schnack

* Korb (aus Kunstoff oder Holz) als Schutz für den Gärballon
* Vinometer zum meßen des Alkoholgehaltes des Mets

## Herstellungsprozess

Der Vorteil für den Imker ist, dass auch "schlechter" Honig mit einem zu hohen Wasseranteil (über 20%) zu Met verarbeitet werden kann. Dieser Honig muss also nicht entsorgt werden.

### Gärstarter

Eine gekaufte Reinzucht-Hefe sollte man zunächst mindestens 2 Tage in einem abgedeckten Glas mit 0,5l naturtrübem Fruchtsaft(Apfel-Direktsaft) bei Zimmertemperatur (20°C bis 25°C) vorgären lassen.

Der Deckel des Glases/Flasche kann einfach mit einem Zewa und Gummiband verschlossen werden.

Warum Fruchtsaft?

Die Hefe braucht einen gewissen Säuregehalt, um sich wohlzufühlen. Honig enthält keine Säure.

#### Gärstarter-Naturhefe

Wer es eher auf die natürliche Art und Weise mag, der kann sich an einem Ginger-Bug probieren.
Ob die Gärung des Mets mit dieser Naturhefe gelingt ist im Gegensatz zu Reinzuchthefe, jedoch nicht immer sichergestellt.

Zutaten:

* 2 Tassen (500ml) Wasser
* 2 Esslöffel (30ml) Rohrzucker
* 2 Esslöffel (30ml) Bio-Ingwer mit Haut (geschnitten ,gewürfelt, gerieben)

Alle Zutaten in einem 1L Einweckglas vermischen. Einweckglas mit Seihtuch und Deckel verschließen.

an dunklen/warmen Ort lagern

* tägl. gleiche Menge Zucker u. Ingwer hinzugeben
* tägl. mehrmals umrühren
* der Bug sollte nach 2 Tagen bis 1 Woche blubbern und fertig sein
* für eine Weiterverwendung des Bug, diesen regelmäßig durch Zugabe von Zucker/Wasser/Ingwer und sogar fermentierendem Met am Gären halten

Dieser Bug kann als Starter für den Met dienen:

* 1 Tasse für 20L Met
* 2 Esslöffel für 4L Met

### Aufsetzen des Met

Grundsätzlich kann der Met immer im Verhältnis 3:2 (Wasser:Honig) angesetzt werden

dabei kann auch am Anfang auf 0,5 Teile Honig verzichtet werden, dieser wird dann im späteren Vergährungsverlauf zugegeben >> besonders bei der Verwendung von Naturhefe

Angaben für 10 Liter Met:

* 7l Wasser
* 1,5l Apfelsaft
* 3kg Honig
* 1 Fl. Reinzuchthefe
* 3 Äpfel

optional Gewürzsäckchen (kann vor oder nach der Vergährung zugegeben werden):

* 3g Zimt (gebrochen)
* 1,5g Nelken
* 0,5g Pfeffer
* 1g Ingwer
* 1g Kardamom
* Zitronenmelisse

Der Gärstarter sollte 2-3 Tage gegärt haben. Ein wenig Schaum hat sich auf der Saftoberfläche gebildet.

Der Gärballon wird vorbereitet/gereinigt.

**VORSICHT:** nicht mit heißem über 35°C reinigen, das Glas neigt dazu zu springen

2 Apfel werden gerieben, 1 Apfel wird in kleine Streifen/Würfel geschnitten.

Warum der Apfel?

Hefe muss sich setzen können > deshalb trüber Fruchtsaft und geriebener Apfel oder Mehl

Der Apfel und Gärstarter wird in den Ballon gegeben.

Den Honig in warmen Wasser auflösen und ebenfalls in den Gärballon geben.

Im Gärballon sollten noch min. 5% Platz für den Gär-Schaum sein.

Der Gärspund wird mit Wasser gefüllt und auf den Ballon aufgesetzt.

### Die Gährung

* Gärbehälter in Keller stellen (Gärtemperatur: 10-25°C und dunkel)
* Gärung dauert 3-4 Wochen (mindestens)

	+ Jetzt kann man die Gährung nochmal beleben in dem man vorsichtig umrührt
	+ Met kann auch ½ Jahr im Gärballon belassen werden
	+ Immer für genug Wasser im Gärverschluss sorgen (ggfs. Fruchtfliegen entfernen)

### Die Klärung

* Met nach 6-10 Wochen in Klärgefäß umfüllen
	+ Mit Hilfe eines Schlauchs wird die obere Schicht abgesaugt (die abgesetzte Hefe am Boden verbleibt im Ballon)

### Die Langzeitreifung

* Nach Klärung im Klärgefäß (1 Woche) Gebräu in Flaschen abfüllen (bis zum Hals, wenig Platz lassen)
	+ nach der Klärung wäre auch ein Filtern (Kaffeefilter) möglich
	+ Ist der Met noch nicht fertig vergoren muss ab und zu der Druck aus der Flasche gelassen werden
	+ Lagerung in Bierflaschen mit Bügelverschluss möglich

Die Langzeitreifung dauert min. 6 Monate bis zu einem Jahr.

### Herbe/saure Note im Met

wird der Met vor dem Abfüllen in Flaschen verköstigt und schmeckt dabei muffig, sauer oder zu herb, kann sich dieser Geschmack durch die Reifung in der Flasche noch erheblich verändern

Mag man jedoch diesen "muffigen" Geschmack, sollte der Met in den ersten Monaten nach Flaschenabfüllung aufgebraucht werden.

In diesen Monaten treten die stärkeren Geschmacksnoten deutlicher ervor

#### Zurücksüßen

ist der Geschmack, auch nach der Flaschenreifung, immer noch zu herb,trocken kann der Met auch zurück versüßt werden

Dabei sollte der Met mit nicht gärfähigen Zucker (zB. Birkenzucker/Xylit oder Stevia) je nach Geschmack versüßt werden.

### Met mit Kohlensäure

Wer kohlensäurehaltige/prickelnde Mets bevorzugt sollte wie folgt vorgehen:

* Met kurz vor Ende der Vergärung (3-4 Wochen / Gärstopfen blubbert alle 1-2 Minuten) in Flaschen abfüllen
	+ man kann auch nur einen Teil des Mets zum "sprudeln" bringen
* dafür den Met mit Honig/Wassergemisch vermengen >> ideal noch im Gärballon (kein Sauerstoff)
	+ für 20L = 2 Tassen (500ml) warmes Wasser + 1/2 Tasse Honig (120ml) oder 3/4 Tasse Zucker (180ml)
	+ für 4L = 2 Esslöffel (30ml) Honig oder 3 Esslöffel Zucker
* langsam in den Met einrühren, damit kein unnötiger Sauerstoff untergemengt wird
* Met in Bügelflaschen abfüllen
* nach frühestens 2 Wochen sollte der Met voller Kohlensäure sein