AZÚCAR

## **¿De dónde procede el azúcar?**

El “azúcar” más habitual (sacarosa) está compuesto de  glucosa y fructosa, y se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

La remolacha azucarera es un cultivo de raíz y crece en zonas del mundo más templadas. Esta planta almacena azúcar en la raíz, y no en el tallo. Se puede encontrar en toda Europa, Estados Unidos, Canadá, Chile, China y muchos más países.

Las primeras noticias que tenemos de este ingrediente nos llevan 5.000 años atrás, cuando ya en los países africanos se extraía de la caña de azúcar. Posteriormente, gracias a los árabes, el azúcar llegó a España. Un azúcar que se obtiene de dos plantas: la caña y la raíz de la remolacha. En el caso de nuestro país, este último es el cultivo mayoritario debido a las condiciones climatológicas que tenemos. Mientras que la planta de la caña se da más frecuentemente en terrenos y temperaturas tropicales.

## **¿Cómo es el proceso de elaboración?**

Hasta llegar a nuestra mesa para endulzarnos el café de las mañanas, el azúcar pasa por toda una serie de pasos previos. En este caso os contamos cómo es el proceso de fabricación tomando como base la remolacha: ​

* **Cosecha:** la remolacha se cultiva entre otoño y principios del invierno. Ya que se obtienen directamente del suelo, deben limpiarse y quitar toda suciedad.
* **Extracción:** en un primer momento lo que se hace es cortar la planta en trozos finos –denominados cosetas– incrementando el área de extracción del azúcar. La extracción se realiza a través de un difusor que convierte el agua que se va obteniendo en una solución azucarada.
* **Prensado de la pulpa:** la pulpa de remolacha extraída de esos difusores contiene una gran cantidad de agua que se reduce considerablemente tras un prensado. Así, el agua resultante se introduce de nuevo en esa difusión para recuperar el azúcar y obtener un zumo o jugo.
* **Carbonatación:** este proceso es el resultado de añadir leche de lima al licor y, al burbujear, dióxido de carbono a través de la mezcla. Una vez filtrado, el licor de azúcar está preparado para la decoloración.
* **Por último, el jarabe que se obtiene se hierve hasta que aparecen los cristales de azúcar**. La mezcla de cristales y licor se centrifuga para separarlos. Posteriormente, se aplica aire caliente a los cristales para ser secados y almacenados.

VÍDEO EXPLICATIVO ELABORACIÓN: https://www.youtube.com/watch?v=HVhDBlPIyC8

## **Historia:**

Desde los tiempos más antiguos los hombres conocían los azúcares de la miel o los contenidos en las frutas.

**En España fue introducido por los árabes.**

En **1747** un químico alemán, **Marggraf, descubrió la existencia de azúcar en ciertas variedades de remolacha.** Se obtuvo secando y pulverizando la remolacha troceada y cociendo ese polvo en alcohol. Después de varias semanas de reposo, los cristales aparecían en el líquido filtrado.

**En 1802 fue puesta en funcionamiento la primera fábrica de azúcar de remolacha en Cunern (Silesia).** Los resultados fueron parcialmente satisfactorios, pero probablemente la joven industria no hubiera podido jamás resistir la competencia del azúcar de caña sin las guerras de Napoleón y sin el bloqueo de los ingleses.

**En 1877 se monta la primera fábrica española de azúcar de remolacha en Alcolea.**

## Curiosidades

* Un gramo de azúcar aporta 4 calorías.
* El primer nombre que recibió el azúcar fue Sarkura.
* El azúcar que más  se consume en España se extrae de la remolacha azucarera.
* La primera fábrica de azúcar se instaló en Alcolea.
* Napoleón potenció la extracción de azúcar de remolacha.
* Los romanos denominaban al azúcar Sal de la India.
* El primer sabor que el ser humano es capaz de reconocer es el dulce.
* El cerebro es el principal órgano que se beneficia de la energía  que aporta el azúcar y su consumo aumenta la capacidad de concentración.
* El azúcar fue descubierto en la India y los primeros que fueron capaces de extraer azúcar de la caña fueron los egipcios.
* En España se empezó a utilizar el azúcar en la edad media

# **BIBLIGRAFÍA**

[1]

https://www.65ymas.com/consejos/como/donde-viene-como-se-hace-azucar\_1389\_102.html

http://www.cooperativaacor.com/es/historia/art/191/#:~:text=En%201747%20un%20qu%C3%ADmico%20alem%C3%A1n,aparec%C3%ADan%20en%20el%20l%C3%ADquido%20filtrado.

https://curiosfera-historia.com/historia-del-azucar/

[./Https://makingsenseofsugar.com/lat/es/todo-sobre-el-azucar/como-se-produce-el-azucar/#:~:text%3D%25C2%25BFDe%2520d%25C3%25B3nde%2520procede%2520el%2520az%25C3%25BAcar%2Co%2520de%2520la%2520remolacha%2520azucarera.%26text%3DLa%2520remolacha%2520azucarera%2520es%2520un%2Cy%2520no%2520en%2520el%2520tallo. https://makingsenseofsugar.com/lat/es/todo-sobre-el-azucar/como-se-produce-el-azucar/#:~:text=%C2%BFDe%20d%C3%B3nde%20procede%20el%20az%C3%BAcar,o%20de%20la%20remolacha%20azucarera.&text=La%20remolacha%20azucarera%20es%20un,y%20no%20en%20el%20tallo.]