Philippines

Les **Philippines**, en forme longue la **république des Philippines** (en philippin *Pilipinas* et *Republika ng Pilipinas*, en anglais *Philippines* et *Republic of the Philippines*, en espagnol *Filipinas* et *República de Filipinas*, en ilocano *Filipinas* et *Republika ti Filipinas*, en cebuano *Pilipinas* et *Republika sa Pilipinas*), est un pays d'Asie du Sud-Est constitué d'un archipel de 7 641 îles dont onze totalisent plus de 90% des terres et dont un peu plus de 2 000 seulement sont habitées, alors qu'environ 2 400 îles n'ont même pas reçu de nom.

On distingue trois zones géographiques : Luçon, Visayas et Mindanao. Luçon est l'île la plus vaste et la plus septentrionale, et qui abrite sa capitale, Manille, et la plus grande ville du pays, Quezon City. Au centre, le groupe dense des Visayas comprend les îles de Negros, Cebu, Bohol, Panay, Masbate, Samar et Leyte. Au sud, Mindanao est la deuxième île par sa superficie ; ses principales villes sont Davao, Marawi, Zamboanga et Cagayán de Oro. Au sud-ouest de Mindanao se trouvent les îles de Sulu, telles que Basilan, Jolo et Tawi-Tawi, proches de Bornéo. Enfin, à l'ouest des Visayas, s'étend l'archipel de Palawan, qui compte à lui seul plus de 1 700 îles. Luçon, l'île la plus proche du continent asiatique, se situe à 650 kilomètres au sud-est des côtes chinoises. C'est l'un des deux seuls pays à dominante catholique en Asie (avec le Timor oriental) et l'un des plus occidentalisés. L'Espagne et les États-Unis, qui ont tous deux colonisé le pays, ont chacun eu une grande influence sur la culture philippine qui est un mélange unique d'Orient et d'Occident.

L'archipel philippin se situe entre 116° 40′ et 126° 34′ de longitude est et 4° 40′ et 21° 10′ de latitude nord. Il s'étend sur 1 652 km du nord au sud et sur 1 066 km d'est en ouest. Au sud est située l'île de Célèbes tandis qu'au sud-sud-est se trouve l'archipel des Moluques, tous deux appartenant à l'Indonésie. Au sud-ouest la mer de Sulu baigne l'archipel et le sépare de Bornéo, île partagée entre la Malaisie, le Brunei et l'Indonésie. Au nord, on trouve Taïwan et, à environ 500 km à l'est, les îles Palaos.

### Langues

La langue officielle le philippin. Environ 150 langues et dialectes restent usités dans l'ensemble du pays, la plupart appartenant à la famille des langues austronésiennes. 12 langues comptent plus d'un million de locuteurs et représentent à elle seules 94% de la population. Chacune de ces langues possède sa propre aire géographique mais, au cours du xixe siècle, la promotion du tagalog (futur philippin) et la forte émigration vers l'île principale de Luçon des populations des autres îles ont quelque peu modifié cette répartition traditionnelle.

La devise officielle est le peso philippin (PHP). 1 EUR = 58,3369 PHP et 1 PHP = 0,0171418 EUR

Parmi ces langues, on compte :

* Le cebuano, dont le nom indigène est binisaya langue de l'île de Cebu, est parlé comme langue maternelle par 29% de la population. Il est aussi parlé sur certaines îles voisines comme Bohol, Negros oriental, en partie dans les îles de Leyte et de Samar et plus récemment sur Mindanao.
* Le tagalog (d'où provient le philippin, langue nationale) est parlé par 26% de la population, principalement au sud de Luçon, dont Manille. Il existe aussi des tagalophones à Luçon Central (dans les provinces de Bulacain et Aurora), et dans la région de Mimaropa (Mindoro Occidental et Oriental, Marinduque, Romblon et Palawan).
* L'ilocano, langue du nord de Luçon, est parlé par 10% de la population. Il est aussi parlé par certaines communautés à Palawan et à Mindanao (principalement dans la ville de General Santos). La plupart de cette population est immigrante ou descend d'immigrants de la région ilocanophone.
* L'hiligaïnon ou illongo, langue des îles de Panay et de Negros, est parlé par 9% de la population.
* Le bicolano, langue de la péninsule de Bicol, au sud-est de Luçon, est parlé par 5% de la population. C'est la langue philippine qui possède la plus grande diversité dialectale.
* Le waray-waray, langue de Samar et de l'est de Leyte, est parlé par 4% de la population.
* Le pampangue et le pangasinan, langues du nord-ouest de Manille, sont parlés, respectivement, par 3% et 2% de la population.
* Le maranao et le maguindanao, langues de Mindanao, et le tausug, langue de l'île de Jolo, sont parlés chacune par environ 1,5% de la population, populations exclusivement musulmanes.

Malgré la longue colonisation espagnole, l'usage de castillan est resté cantonné aux colonisateurs et à une élite philippine restreinte (qui a néanmoins permis l'émergence d'une littérature philippine en langue espagnole à la fin du xixe siècle). Bien qu'étant l'une des deux langues officielles de la constitution de 1935, le castillan a été supplanté par l'anglais. Le chabacano, langue créole fortement teintée de castillan, reste une langue auxiliaire.

L'anglais, avec le philippin, est utilisé dans l'enseignement, dans l'administration centrale, dans le monde des affaires et dans de nombreux médias.

Quant au philippin, il progresse mais on estime qu'au moins 20 % de la population ne le maîtrise pas correctement, obligeant le pays, suivant les régions, à pratiquer le bilinguisme ou le trilinguisme.

### Gastronomie

La cuisine philippine comprend les aliments, les méthodes de préparation et les coutumes alimentaires très spécifiques à l'archipel. Le style de la cuisine et les aliments qui lui sont associés ont évolué au cours de plusieurs siècles à partir de son origine malayo-polynésienne. Celle-ci s'est mélangée à la cuisine de nombreuses origines - hispaniques, chinoises, américaines et a intégré d'autres influences asiatiques en fonction des ingrédients indigènes et du goût local.

Les Philippins prennent traditionnellement trois repas principaux par jour *agahan* ou *almusal* (petit déjeuner), *tanghalían* (déjeuner), et *hapunan* (dîner), plus une collation en après-midi, appelé *merienda* (une autre variante est minandál ou minindál). Les plats vont du très simple, comme un repas de poisson salé frit et de riz, à élaborés, comme les paellas, et les cocidos préparés pour les fêtes.

Les plats les plus courants sont le *lechón* (cochon rôti entier), la *longganisa* (saucisse philippine); le *tapa* (bœuf séché); la *torta* (omelette); l'*adobo* (poulet et/ou porc braisé à l'ail, la sauce soja et au vinaigre); la *kaldereta* (ragoût de chèvre à la tomate); le *mechado* (bœuf ou porc cuit dans une sauce tomate); le *pochero* (bœuf à la banane et à la sauce tomate); le balut (oeuf de canne fertilisé et cuit dans sa coquille) ; l'*afritada* (porc ou bœuf mijoté dans une sauce tomate avec des légumes); le *kare-kare* (queue de bœuf et légumes cuits à la sauce d'arachide); la jambe croustillante pata (porc); le *hamonado* (viande de porc dans une sauce sucrée d'ananas); le *sinigang* (porc, poisson ou crevettes dans un ragoût de tamarin); le *pancit* (nouilles sautées); le *paksiw* (poisson, oignons, une soupe un peu épicée) et les *lumpia* (pâtés impériaux frais ou frits).