Bruno Aubin

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Bruno Aubin** est un candidat de la saison 12 de Top Chef, âgé de 31 ans au moment du concours.

## Parcours professionnel

Bruno Aubin s'est formé au lycée hôtelier de La Rochelle, où il a passé un BEP cuisine-art de la table puis un Bac Professionnel Cuisine avant de décrocher un BTS Management Unité de Production.

Sa première expérience en stage a lieu en 2008 comme commis de cuisine de Philippe Etchebest au restaurant doublement étoilé *L'hôtellerie de plaisance*. L'année suivante, il est commis au *Four Seasons* de Cannes. Il est ensuite commis pendant deux ans (2010-2012) au restaurant *Epicure* (*Le Bristol*) d’Éric Frechon où il côtoie Naoëlle d'Hainaut. Il y devient ensuite demi-chef de partie (2012-2013) puis chef de partie (2013-2017). Il est ensuite sous-chef pendant quelques mois au *Saint-James* à Paris, puis comme Second de cuisine au *Drugstore*.

Bruno Aubin est aujourd’hui Chef de cuisine à l’Hôtel *Le Narcisse Blanc* (Paris).

## Parcours dans Top Chef

Bruno Aubin avait déjà été contacté par l'équipe de casting pour la saison 11 de Top Chef mais avait décliné, venant de prendre son poste de chef au *Narcisse Blanc*.

Dans la saison 12, il est retenu par Michel Sarran dans la brigade jaune à l'issue de la seconde épreuve de la première émission de Top Chef 2021.

Malgré un bon démarrage, Bruno est le candidat éliminé à la fin de la cinquième semaine. En huitième semaine, Bruno revient avec Pierre Chomet, éliminé une semaine avant lui, dans l'épreuve du retour du candidat éliminé. Son dessert 100% de lait est l'assiette préférée d'Hélène Darroze et de Philippe Etchebest, ce qui permet à Bruno de réintégrer le concours en choisissant entre la brigade bleue et la brigade rouge. Bruno décide de rejoindre la brigade de Philippe Etchebest, retrouvant ainsi le chef qui l'a vu débuter dans le métier de la restauration.

Il est de nouveau éliminé, et ce définitivement, lors de la douzième semaine, avant les quarts de finale.

Bruno est présent en tant que candidat dans 10 épisodes de la saison 12 et participe à 17 épreuves de Top Chef. Il se démarque dans l'épreuve délicate du cœur coulant chez les Bras père et fils à Laguiole (qu'il remporte), dans l'épreuve *Qui peut battre Philippe Etchebest ?* (avec Charline Stengel, il y fait jeu égal avec les chefs), dans l'épreuve du dessert 100% lait (son dessert est le préféré de deux chefs). Il remporte également, par équipes, l'épreuve du dessert du boulanger, celle du repas en trois bouchées et celle de la boîte noire.

## Dossier de presse M6

*Des éléments du dossier de presse sont repris dans la biographie ci-dessus.*

### Expérience

Après avoir longtemps travaillé aux côtés d’Eric Frechon, comme Chef de partie à l’Hôtel Le Bristol (Epicure), puis comme Second de cuisine au Drugstore, Bruno est aujourd’hui Chef de cuisine à l’Hôtel Le Narcisse Blanc (Paris).

### Parcours de vie

Bruno a toujours aimé la rigueur et la minutie des restaurants étoilés. Il fait ses premiers stages chez Philippe Etchebest. À son arrivée à Paris, le Bristol lui propose ce qu’il voulait : un poste dans un restaurant gastronomique. Il reste 8 ans au Bristol auprès du Chef Eric Frechon. Aujourd’hui, il est enfin Chef pour le Narcisse Blanc. Bruno est un Chef humble. Il se définit comme l’homme de l’ombre. Celui qui gère tout mais sans se mettre en avant. Jeune chef, il a encore beaucoup à apprendre. Il rêve pourtant déjà d’ouvrir son propre restaurant où il cuisinera avec son coeur. Avant cela, Bruno voit Top Chef comme un véritable challenge personnel ! Pour lui Top Chef est le moyen de passer de l’ombre à la lumière.

### Univers culinaire

Encore à la recherche de son identité culinaire, il aime quand la cuisine est raffinée. Il aime moderniser des plats traditionnels par les associations des épices (curry, cumin, paprika, les épices japonaises, etc…)

## Liens externes

### Sites internet

* Recettes de Bruno Aubin dans Top Chef sur le site cuisineaz
* Compte Instagram
* Page Facebook de Bruno Aubin

### Interviews première élimination

* Interview dans le HuffPost
* Interview Purepeople
* Interview Forum.fr
* Interview TV Mag
* Interview Télé Loisirs
* Interview 20 Minutes

### Interviews seconde élimination

* Interview Purepeople
* Interview TV Mag
* Interview Télé Loisirs
* Interview Le Parisien (abonnés)
* Interview La Nouvelle République

## Références

1. ↑ https://www.voici.fr/news-people/actu-people/top-chef-12-qui-est-bruno-aubin-lancien-commis-de-philippe-etchebest-695554
2. ↑ https://www.alouette.fr/news/top-chef-entretien-avec-le-chef-niortais-bruno-aubin-10692
3. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/hachis-parmentier-sauce-chimichurri-bouillon-111676.aspx
4. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/ravioles-de-polenta-coulant-champignons-mousse-herbacee-111722.aspx
5. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-patate-dans-ta-bouche-111801.aspx
6. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/mange-moi-si-tu-peux-eponge-vaisselle-sale-111807.aspx
7. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tatin-de-croissant-creme-levure-et-multigraines-111862.aspx
8. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/veloute-de-butternut-et-cremeux-mimolette-111948.aspx
9. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/bouillon-de-canard-iode-champignons-et-algues-111953.aspx
10. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/magret-de-canard-agrumes-et-epices-111958.aspx
11. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/mousse-lactee-thym-citron-et-confiture-de-lait-112141.aspx
12. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-a-l-oignon-112196.aspx
13. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/gelee-de-bouillabaisse-gambas-juste-saisies-112197.aspx
14. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/tarte-citron-meringuee-112198.aspx
15. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/creme-de-volaille-chorizo-et-fleurs-de-capucine-112268.aspx
16. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/salade-rotie-condiment-citronnelle-112344.aspx

**Bruno Aubin** •
Arnaud Baptiste •
Chloé Charles •
Mohamed Cheikh •
Thomas Chisholm •
Pierre Chomet •
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