Recetas italianas

Nayla gonzalez

POSTRES ITALIANOS

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La gastronomía italiana es conocida internacionalmente por platos tan famosos como la pizza, la pasta o el risotto, especialidades típicas con una y mil versiones genuinas y no tanto, pero esta cocina enmarcada dentro de las gastronomías mediterráneas es mucho más extensa y diversa que la minuta de cualquier restaurante comida tan variada como sus regiones. Tan amplia como su historia. Tan tradicional como es el país italiano que nos encontremos en una calle cualquiera de nuestras ciudades. Es una.

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La alimentación de los italianos encuentra sus raíces, de una forma inmediata, en las cocinas de la antigua Grecia, la antigua Roma y la culinaria árabe. El dominio de los antiguos romanos por gran parte del continente europeo y parte de África, así como el establecimiento de otros pueblos en partes de la actual Italia, conformaron unos usos y costumbres en torno a la alimentación que beben de diferentes periodos históricos y, sobre todo, de diferentes pueblos y culturas.

Orígenes de la culinaria italiana

Aunque alrededor de culinarias como la italiana pululen narraciones románticas, relatos que reescriben la historia para hacer de sus orígenes una fabulación con tintes idílicos, la mayoría surgen con la conjunción de otras antiguas, como hemos visto. El historiador y periodista John Dickie publicó a principios de 2015 el ensayo ¡Delicia!: La historia épica de la comida italiana, una obra en la que se deshacen mitos en torno a esta gastronomía que nos ocupa y se buscan verdaderos orígenes.

Como sucedió en el resto del viejo continente, la llegada de los españoles a América en 1492 introdujo poco a poco nuevas materias primas como patatas, maíz, pimientos o tomates, aunque estos últimos, por ejemplo, se consideraran perjudiciales en tierras europeas durante un buen tiempo. Mucho antes de este momento, podemos observar la importancia de la alimentación como algo más que una necesidad con publicaciones culinarias como la de Apicius, que se remonta al primer siglo antes de Cristo. Aunque el país conocido como Italia, como tal, no naciese hasta llegado el siglo XIX.

PANNA COTTA

Esta receta de panacota o panna cotta es todo un clásico de la repostería italiana, aprovechado un ingrediente tan delicioso y básico como la nata y simplemente cuajándola con gelatina, aportándole además un ligero toque dulzón.

Es un postre que se sirve frío (siendo ideal para los meses más calurosos) o a temperatura ambiente y se parece al flan, aunque la panacota tiene una textura más cremosa. Lo mejor de todo es que, partiendo de esta receta básica, se puede aromatizar con frutas, jugos, infusiones o incluso queso y siempre queda espectacular. Un buen ejemplo es esta deliciosa panacota de plátano con base de brownie de chocolate, la panacota de calabaza con crujiente de galletas y avena que juega con los contrastes de texturas o la deliciosa versión de panacota o panna cotta de Nutella, ¡irresistible!

Ingredientes para hacer la receta de panacota o panna cotta italiana de nata (4 raciones):

1.    500 ml de nata para montar.

60 gr de azúcar blanco.

3 hojas de gelatina.

Una vaina de vainilla o una ramita canela (opcional).

Para acompañarla puedes utilizar frutos rojos, miel, chocolate derretido… a tu gusto. En este caso he triturado unas fresas que tenía congeladas y he añadido más fresas y arándanos.

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Pasos para la preparación de cómo hacer panacota o panna cotta tradicional:

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1.   Pon las hojas de gelatina en un bol, échales agua hasta cubrirlas de sobra y deja que se hidraten entre 5 y 10 minutos mientras preparas el resto de la receta.

En un cazo vierte la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta o la ramita de canela si quieres aromatizarla, aunque simplemente con nata y azúcar ya está espectacular de sabor y es la forma más clásica de prepararla.

3.   Pon el cazo a fuego medio-alto y espera hasta que casi llegue a ebullición, que será cuando empieces a ver algunas burbujitas.

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En ese momento retira el cazo del fuego y quita la vaina o rama que hayas podido incluir.

Escurre la gelatina simplemente cogiéndola con tus manos y estrujándola un poco para que suelte el agua y échala en el cazo.

Remueve un poco la mezcla para que la gelatina se disuelva por completo

7.   Echa la mezcla en los moldes que prefieras, puede ser uno grande o 4 individuales. En mi caso he utilizado estos moldes de silicona que sirven para esta receta pero también los utilizo cuando preparo flan o coulant ya que sirven para horno, nevera, microondas, congelador.

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Espera a que se enfríen a temperatura ambiente y después introdúcelos en la nevera durante 4-5 horas para que se cuajen. Ese es el tiempo mínimo, pero realmente pueden aguantar 3-4 días en la nevera sin problemas.

Tiempo: 30 minutos más varias horas de enfriado

Sirve y degusta:

Puedes comerla fría recién sacada de la nevera o bien sacarla 30 minutos antes para que esté más bien a temperatura ambiente, además así resulta un poco más aromática y sabrosa. Además, puedes mantenerla en la nevera 3-4 días sin problemas siempre y cuando la tapes con papel film o pongas los moldes dentro de otro recipiente cerrado para que no coja otros olores.

Puedes comerla tal cual, sin nada más está riquísima, o bien servirla con miel, con chocolate derretido o como yo en este caso, con una base de fresas congeladas trituradas (¡no lleva nada más!) y algunas fresas y arándanos. Si prefieres un toque un poco más dulzón y menos ácido te animo a preparar mi receta de coulis de fresa casero, la combinación es de auténtico ¡escándalo!