GUANAJUATO

ofrece una buena variedad de platillos típicos, que tiene a lo largo de su territorio. Dentro de los más conocidos se encuentran:

## **PLATILLOS**

### **PACHOLAS GUANAJUATENSES**

INGREDIENTES:

* 6 chiles anchos, sin semillas
* 2 bolillos, en trozos chicos
* 1 taza de leche
* 1 kilo de carne molida de res
* 1/2 cucharadita de canela en polvo

* 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
* 1/2 cucharadita de orégano seco molido
* Sal, al gusto
* 1/2 taza de aceite vegetal

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Remoja los chiles en agua hirviendo hasta que queden bien suaves, aproximadamente 30 minutos. Mientras, remoja los bolillos en la leche.
2. Coloca la carne en un tazón. Escurre los chiles y licúar junto con la canela, clavo y orégano hasta lograr una pasta homogénea. Vierte sobre la carne y sazona con sal.
3. Retira los bolillos de la leche y exprímelos bien. Agrégalos al tazón con la carne y mezcla todo perfectamente formando una bola.
4. Coloca la carne sobre el metate y forma pacholas delgadas moliendo aún más la carne con ayuda de la mano del metate .
5. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto y fríe las pacholas hasta que se hayan dorado. Escurre el exceso de grasa con toallas de papel y sirve con papas fritas caseras.

### **FIAMBRE**

INGREDIENTES:

* 1 pollo partido en piezas cocido y frito
* 1 lengua de res cocida, rebanada y puesta en vinagre
* 3 patitas de puerco cocidas, partidas a la mitad y puestas en vinagre
* 1 lechuga orejona bien lavada y picada
* 4 manzanas grandes cortadas en ruedas y sin pelar
* 4 naranjas sin semilla, cortadas en ruedas y sin pelar
* 4 limas cortadas en ruedas y sin pelar
* 2 plátanos pelados y cortados en ruedas
* 6 guayabas cortadas en ruedas y sin pelar
* 2 jícamas medianas cortadas en ruedas
* 2 betabeles grandes cocidos, pelados y rebanadas en ruedas
* 1 frasco de aceitunas
* 1 taza de cacahuates pelados
* 1 aguacate grande cortado en tiras

Para la vinagreta:

* 1 litro de aceite de oliva
* 1 litro de vinagre de manzana o de piña
* Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Se hace una vinagreta mezclando los ingredientes en un frasco y agitándolo muy bien. Esta vinagreta se divide entre todas las frutas y las verduras rebanadas (menos las aceitunas y los cacahuates) que deben estar todas por separado. Se dejan macerar durante, por lo menos, una hora.

Para servirse se acomoda la lechuga en un plató redondo, luego las diferentes carnes bien escurridas, la fruta y la verdura. Al último se añaden las aceitunas se decora con las rebanadas de aguacate y se espolvorea con los cacahuates.

### **ENCHILADAS MINERAS**

INGREDIENTES:

* 12 tortillas chicas
* Manteca de puerco o aceite de maíz para freír

Para la salsa:

* 15 chiles guajillos despepitados
* 1 diente de ajo
* 1 pizca de comino o al gusto
* 1/2 cucharadita de orégano seco

Para el relleno:

* 400 gramos de queso ranchero desmoronado
* 1 cebolla grande picada finamente

Para adornar:

* 1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada
* 1/2 kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros
* 1/2 kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros
* 100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear
* Rajas de chile xalapeño en escabeche

MODO DE PREPARACIÓN:

Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite calientes, se rellenan rápidamente y se enrollan. En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias. Las enchiladas se acomodan en un plató, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere), se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajas de chile en escabeche.

En platos individuales acompañadas por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.

## **BEBIDAS**

### **CEBADINA**

INGREDIENTES:

* Base de cebada
* Se le adiciona pulpa de tamarindo
* jarabe de Jamaica
* Agua
* Hielo

MODO DE PREPARACIÓN:

e prepara con una base de cebada que se obtiene de la fermentación de la cáscara de piña, la cual se deja reposar con piloncillo y agua durante 2 o 3 días (4)  a una temperatura ambiente, de 20 a 30 grados- si no se vuelve una bebida alcohólica (tepache) y después vinagre, se le adiciona pulpa de tamarindo y jarabe de Jamaica se le agrega agua y hielo.

### **LÁGRIMAS DE LA VIRGEN**

INGREDIENTES:

* 2 litros de agua.
* 4 betabeles.
* 1 taza de azúcar.
* ½ manzana picada.
* ½ plátano picado.
* ½ naranja sin cascara picada.
* 1 taza de lechuga picada.

MODO DE PREPARACIÓN:

Primero endulza los 2 litros de agua y luego con un extractor obtenemos el jugo que suelta el betabel, agregamos el jugo al agua y revolvemos bien. Si es necesario, ponga más azúcar al gusto.
Si no tiene extractor, entonces cuece los betabeles, muélalos y cuélelos, aunque es mucho más nutritivo y sabroso el jugo de betabel crudo.
Se le añaden todos los demás, ingredientes picado, y se sirve frió.

### **AGUA DE HORCHATA DE FRESA**

INGREDIENTES:

* Una taza de arroz.
* Tres tazas de azúcar.
* Un litro de agua.
* Dos bastones de canela.
* 300g de fresas
* Una taza de leche.
* Una taza de hielo.
* Licuadora.

MODO DE PREPARACIÓN.

Antes de comenzar con la preparación, recuerden que tienen que desinfectar bien las fresas, esto es súper importante.

Bien, para hacer el agua de horchata van a poner en una olla o un recipiente hondo el arroz con los bastoncitos de canela y les vamos el litro de agua. Añadimos una taza de azúcar, revolvemos todo y dejamos reposar por lo menos unas dos horas.

Una vez que nuestras fresas ya están desinfectadas y listas, les cortamos el tallo y las partimos en dos. Las colocamos en la licuadora con la taza de leche y una taza de azúcar. Licuamos bien y la ponemos en una jarra o cualquier recipiente.

Vaciamos el arroz con esa misma agua junto con la canela y una taza de azúcar en la licuadora y licuamos bien. Pasamos el contenido de la licuadora por un colador para recuperar así solamente el agua de arroz espesa que mezclamos en la jarra con la preparación de fresas.

Les recomiendo tomar el agua de horchata con fresa muy fría, por lo que les recomiendo ponerle unos hielos si la van a beber justo después de haberla preparado.

### **CAJETA DE CELAYA**

INGREDIENTES:

* 4 tazas de leche de cabra (1 lt)
* 1 raja de canela o una vaina de vainilla abierta a lo largo
* ½ cucharadita de bicarbonato
* 1¾ tazas de azúcar
* ¼ de taza de miel de maíz

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pone a hervir la leche con la canela o la vainilla y el bicarbonato en un recipiente grueso con capacidad para tres litros. Se le añaden el azúcar y la miel de maíz, se mezcla bien y se deja hervir a fuego lento, moviendo de vez en cuando, hasta que tome punto de hebra o de cajeta (cuando se comienza a ver el fondo del cazo). Se retira del fuego y se deja enfriar.

Cuando empieza a espesar, después de aproximadamente 45 minutos, se debe mover constantemente para que no se queme.

### **CHARAMUSCAS**

INGREDIENTES:

* 2 Tazas de Piloncillo Rallado
* 2 Tazas de Ázucar
* 3 Cucharadas de Mantequilla
* 2 Cucharadas de Nuez Picada
* 1 Paquete de Papel Encerado

MODO DE PREPARACIÓN:

**1.**En un recipiente con flama baja derrite el piloncillo, el azúcar y la mantequilla. Recuerda revolver constantemente la mezcla con una pala de madera.

**2.**Deja hervir por aproximadamente 7 minutos o hasta que al introducir una cuchara y sacarla se forme un hilito o hebra dura. Entonces retira del fuego.

**3.**Engrasa un molde extendido y vierte el caramelo, tratando de extender lo más que se pueda. Mientras esto sucede, engrasa tus manos con un poco de mantequilla.

**4.**Cuando se empiece a enfriar, dobla las esquinas hacia el centro teniendo cuidado de no romperlas. En cuanto la temperatura lo permita, forma una bola con el caramelo.

**5.**Después divide en varios trozos, estira y enrolla cada uno de estos varias veces y antes de que enfríen, espolvorear la nuez picada.

**6.**Finalmente se retuercen un poco para darles su forma típica. Envuelve cada una en papel encerado.

### **LA RUEDA DE JAMONCILLO**

INGREDIENTES:

* 1 litro de leche entera
* 2 1/2 tazas de azúcar
* 1 gota de colorante vegetal rojo líquido
* 1/2 taza (50 gramos) de pepitas de calabaza peladas y tostadas

MODO DE PREPARACIÓN:

Poner la leche en un cazo de cobre y calentar; cuando hierva, agregar el azúcar. Cocer a fuego bajo hasta que se vea el fondo del cazo. Dividir la mezcla en dos partes, y a una de ellas agregar el colorante vegetal rojo.

Calentar nuevamente cada preparación y batir vigorosamente hasta que se tenga el punto de paniz (ligeramente blanquecino).

Vaciar la mezcla color rojo dentro del molde para panqué cubierto con una manta de cielo humedecida. Agregar las pepitas de jamoncillo color natural. Compactar el dulce con las manos ligeramente humedecidas y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Cortar rebanadas del tamaño deseado.

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