Фалафель

**Фалафель** (араб. **فلافل**‎, ивр. ‏**פָלָאפֶל**) — блюдо, представляющее собой обжаренные во фритюре шарики из измельчённого нута с добавлением фасоли и приправленные пряностями и специями, например петрушку, чеснок, кориандр, тмин и чёрный перец. Часто фалафель называют на американский лад "израильским гамбургером", но в отличии от фастфуда не содержит такого количества вредных веществ. Скорее наоборот — минералы и белки, входящие в его состав, предотвращают развитие раковых заболеваний, а также замедляют процесс старения организма.

## История

О происхождении фалафеля существует множество теорий. По еврейской версии, фалафели придумали сами евреи в Египте. По другой версии это блюдо пришло из Индии, являющейся источником хумуса и где едят фалафель по сей день. Еврейские же эксперты, в свою очередь, твердят, что в Индию это блюдо пришло с Десятью Коленами Израилевыми. В Израиле ни кто не задумывается откуда берётся фалафель. Это естественное блюдо для этих мест, настолько же привычное, как и жареные каштаны на улицах Парижа.￼Первый еврейский фалафельный киоск был открыт в Нетании, на улице Штемпер в 1930-х годах. А национальным блюдом фалафель стал уже в 50-е годы XX столетия, когда еврейские иммигранты из арабских стран начали открывать первые киоски-закусочные по его продаже. Местные жители приняли блюдо с восторгом. Первый привычный современному израильтянину вариант блюда – фалафель в пите сделан именно в Израиле. Несколько позже начали сочетать "бобовые фрикадельки" с картофелем, жаренным во фритюре, а также добавлять в овощную смесь булгур (ближневосточная пшеничная крупа). Со временем сформировался наиболее популярный состав добавок к фалафелю в пите: салат из огурцов и помидоров, хумус, маринованные пикантные огурцы или кабачки, острые соусы, сверху — тхина. Состав добавок контролируется покупателем лично. Когда блюдо готовят, всегда спрашивают клиента что добавить внутрь питы.

## Калорийность

Калорийность фалафеля составляет 333 ккал на 100 грамм продукта.

## Состав и полезные свойства

Зёрна хумуса состоят из растворимых и нерастворимых волокон. Растворимые волокна помогают связывать и выводить жёлчь, нерастворимые волокна помогут бороться с запором. Кроме этого, употребление нута поможет предотвратить некоторые сердечно-сосудистые заболевания, а также инфаркт сердечной мышцы. Зерна нута состоят из 55% углеводов, 25% белка, не более 7% жиров. В нуте присутствуют селен, железо, марганец, аминокислота лизин, витамины B6 и B9 (фолиевая кислота).

## Рецепты

### **Фалафель**

#### **Ингредиенты**

1. Зёрна нут (хумус) – 0,5 кг.
2. Сода – 1 ч ложка.
3. Лук – 2 шт.
4. Чеснок – 4-5 зубочков.
5. Зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок.
6. Кориандр – ¼ ч ложки.
7. Масло растительное (каноловое или оливковое) – 1 стакан.
8. Панировочные сухари.
9. Овощная смесь – 6 ст ложек.

#### **Приготовление**

1. Нут замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды. Утром он будет покрыт пеной – это нормально.
2. Зелень (петрушка, по классике можно кинзу добавить), лук и чеснок.
3. Все это вместе с зёрнами нут пропускаем через мясорубку (не в бледере).
4. Добавляем в фалафельный фарш соль и кориандр.
5. Если зелень сочная, то фарш для фалафеля может получиться жидковатым. Поэтому добавляем ½ стакана панировочных сухарей.
6. Фарш тщательно перемешать.
7. Отщипываем по кусочку овощного фарша и лепим из него шарики. В это время должен быть во всю разогрет и готов фритюр.
8. Степень зажаренности фалафеля – на ваш вкус.

### **Запечённый фалафель**

#### **Ингредиенты**

1. Нут (вареный) - 0.5 ст.
2. Петрушка (по вкусу) - 2 гр.
3. Арахис - 170 гр.
4. Лук - 1 шт.
5. Чеснок - 2 зуб.
6. Мука - 1 ст.л.
7. Паприка - 1 ч.л.
8. Кумин (по вкусу) - 1 ч.л.
9. Томаты (сушеные) - 1 ч.л.
10. Разрыхлитель (по вкусу) - 2 гр.
11. Растительное масло - 3 ст.л.

#### **Приготовление**

1. Нут в блендере перемолоть в кашицу.
2. Добавить арахис, еще раз взбить.
3. Добавить мелко рубленную петрушку.
4. Добавить прокрученный лук.
5. Добавить выдавленный чеснок.
6. Добавить муку, паприку, кумин, сушеные томаты, разрыхлитель.
7. Тщательно все перемешать.
8. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
9. Сделать шарики и выложить их на противень.
10. Готовить в духовке при 200 градусах в течении 20 минут.

### **Овощной фалафель**

#### **Ингредиенты**

1. Нут - 1 ст.
2. Лаваш - 100 гр.
3. Лук - 1 шт.
4. Чеснок - 1 зуб.
5. Зира - 1/2 ч.л.
6. Куркума - 1 ч.л.
7. Кардамон - 2 гр.
8. Кинза - 20 гр.
9. Помидор - 30 гр.
10. Огурец - 30 гр.
11. Листья салата - 20 гр.

#### **Приготовление**

1. Замочить нут на ночь в стакане.
2. Утром пропустить его два раза через мясорубку с мелкой решеткой.
3. Затем добавить мелко рубленный лук, измельченную кинзу и чеснок и специи. Все это хорошенько вымесить.
4. Скатать ладонями массу в небольшие шарики размером немного больше грецкого ореха. Слегка приплюснуть их и жарить во фритюре при температуре 200 градусов до румяной корочки.
5. Развернуть лаваш, выложить на него лист салата, помидор и огурец, порезанные на дольки.
6. Добавить нутовые шарики и завернуть лаваш.

## Как едят фалафель

В Ливане наряду со стандартными приправами в фалафель кладут измельченные мятные листья, а вместо маринованных огурцов используют маринованный в смеси свекольного сока турнепсом. Тахину также чаще всего заменяют на йогурт. В Греции же фалафель подают с соусом дзадзыки из натурального греческого йогурта, мелко нарезанных огурцов и чеснока.

В отличие от израильского, ливанский фалафель готовится из смеси различных бобовых. В ливанских рецептах часто также используют мелкую белую фасоль и бобы каннеллини.

Последняя мода в арабских странах: приготовить фалафель с начинкой из мясного фарша или вареных яиц с луком. Фалафель можно подавать не только в лепешках, он также может стать отличной основой для сложных салатов.

Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут — это отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же горох в этом блюде становится еще сытнее и калорийнее, так как готовят его в большом количестве масла. Мясоеды тоже к нему благосклонны, и многие даже признаются, что аромат фалафеля очень напоминает им котлетный, но только нежней. Хотя фалафель может иметь разные обличья, существует стандартная схема его приготовления, очень простая и нетрудоемкая.

## Интересные факты

* Считается, что фалафель придумали египтяне, которые заменяли им мясо во время Великого поста.
* В разных странах это блюдо подают различными способами. Так, например, в Ливане вместо острого соуса могут предложить йогурт, а вот в Египте — фасолевый соус. Более того, даже форма и размеры непосредственно самих шариков могут отличаться.
* Несмотря на то что его иногда сравнивают с американским гамбургером, фалафель является кладезем полезных веществ, что вполне логично, ведь основной его компонент — бобовая культура.

## См. также

* Хумус.
* Крокеты.
* Короккэ.
* Аранчини.
* Кацудон.
* Баурсаки.