Конфеты

**Конфеты** (лат. **confectum**, "*изготовлено*") — кондитерские изделия из сахара или шоколада, с начинкой. Для начинки может использоваться обширное количество продуктов: фрукты, сгущёнка, сахар и т. д. Как правило, конфеты должны содержать 60-70% сахара. Делятся на две группы: глазированные, то есть покрытые слоем глазури, неглазированные и конфеты с шоколадной начинкой.

## Конфеты

### Вид еды

Кондитерские изделия

Термин "конфеты" происходит из профессионального жаргона аптекарей, в XVI веке обозначавших так засахаренные или переработанные в варенье фрукты, используемые в лечебных целях. Позже термин стал обозначать более широкий круг кондитерских изделий из разных ингредиентов.

## История происхождения

Первое упоминание о конфетах пришло к нам из древнего Египта. В то время сахар еще не умели делать, поэтому   вместо конфет использовались финики и мед. На востоке сладости делали из фиги и миндаля, а древние римляне варили маковые зерна и орехи с медом, посыпав их кунжутом.

Первые русские кондитеры изготовляли леденцы из патоки и меда, а предназначались они для царей, бояр и вельмож. Это было очень дорогим придворным лакомством, недоступным для бедных людей. Вот тогда-то у простого народа и возникло выражение "Пить чай вприглядку", то есть без сладкого. Но даже для знати конфеты были редкостью. В России в то время не было кондитерских фабрик. Спустя около 300 лет, в начале XIX века, даже самые богатые и знатные русские барыни, будучи на званых приемах и балах, незаметно прятали конфеты в свои сумочки. Такое поведение было непристойным, но сладкое стоило риска.

Конфеты с добавлением сахара впервые начали выпускать в Италии в XVI веке. Но продавали их только в аптеках, так как считалось, что они обладают сильнейшими лекарственными свойствами. Они назначались только взрослым людям, что, конечно же, было несправедливо по отношению к детям. Вскоре их перестали продавать в аптеках и переместили на прилавки магазинов, что порадовало и детей и взрослых.

В Европе известнейшими конфетами являются пралине. Они изобретены в 1663 году, поваром, приготовившим совершенно новые сладости для французского посла в Германии. С тех пор эти конфеты удерживают рекорды по продажам в Швейцарии и Германии.

Кстати, до 16 века только Майя и Ацтеки наслаждались шоколадом, пока испанский исследователь Эрнан Кортез не нанес визит Монтесуме и не привез в Европу рецепт какао. Напиток распробовали практически сразу, но искушенной публике хотелось чего-то нового, поэтому в шоколад стали добавлять специи, орехи и изюм. Так начались эксперименты по созданию шоколадного батончика. В 1875 году они, наконец, увенчались успехом. Дэвид Петер и Генри Нестле добавили сгущенное молоко в какао-массу и несколько секретных ингредиентов, создав, таким образом, шоколадку, которая не таяла и чья жизнь на полке магазина продлилась на несколько месяцев. Лакомство древних индейцев стало доступнее и, как следствие дешевле, что не могло не радовать поклонников сладостей. Конфетно-шоколадный бизнес вышел на новый уровень, завоевывая новые рынки и высоты.

Первая кондитерская фабрика появилась у нас в 1861 году. Это была московская фабрика «Красный октябрь». Но это не значит, что до этого в России не изготавливали конфет. Каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по собственному секретному рецепту. Так, в поваренной книге, изданной в 1791 году, приводится 30 рецептов приготовления конфет, но только для домашнего производства и пользования.

Успех, признание, достаток характеризуют фразой "сладкая жизнь". Поэтому не зря сладкие конфеты любят все, а кто говорит обратное — лукавит.

Шоколадная фабрика "Россия" в Самаре является одной из самых крупных в нашей стране. Фабрика была построена по проекту итальянской фирмы "Карле и Монтанари" в 1969 году, а первая продукция была получена в апреле 1970 года. В 1992 году фабрика стала Открытым акционерным шоколада "Nestle classic" и батончиков "Nuts".

## Классификация и характеристика

**Конфеты с помадными корпусами** получают увариванием сахаро-паточного сиропа до пересыщенного состояния и сбиванием с вкусовыми и ароматическими веществами( Осенний сад, колокольчик, весна, ромашка и др.)

**Конфеты с ликерными корпусами** получают увариванием сахарного сиропа с добавлением спирта, коньяка или портвейна, имеют мелкокристаллическую сахарную оболочку, внутри которой находится жидкая ликерная масса (Шоколадные бутылочки, Вишневый ликер, Медный всадник, Космос, Ленинград и др.)

**Конфеты с фруктовыми корпусами** готовят увариванием фруктово-ягодного сырья с сахаро-паточным сиропом с добавлением вкусовых и ароматических добавок до желеобразной консистенции. ( Южная ночь, Лето, Скачки, Цирк, Сулико и др.)

**Конфеты с желейными корпусами** получают увариванием сахара, патоки и желеобразующих веществ (агара, агороида, пектина).(Малинка, Лето, Аркадия, Южная ночь, Кристалл и др.)

**Конфеты с желейно-фруктовыми** корпусами получают увариванием фруктово-ягодного сырья, сахара и желеобразующего вещества (Черноморские, Огонек, Янтарь, Волга-Волга и др.)

**Конфеты со сбивными корпусами** изготавливается сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты. ( Суфле, Птичье молоко, Стратосфера и др.)

**Конфеты с ореховыми корпусами** получают из смеси тонко измельченных обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян с сахаром и твердыми жирами с добавлением вкусовых и питательных веществ (Белочка, Чародейка, Салют, Кара-Кум, Мозаика)

**Конфеты с марципановыми корпусами** готовят перетиранием орехов с сахарной пудрой, патокой или сахаро-паточным сиропом и вкусовыми добавками ( Тропические, Эльбрус, Родина, Трио и др.)

**Конфеты с грильяжными корпусами** подразделяют на твердые, получаемые смешиванием плавленого сахара-песка с дроблеными ядрами орехов или масличных семян, и мягкие-смешиванием уваренной фруктовой массы с дробленными орехами. (Грильяж в шоколаде, Фантазия, Шутка и др.)

**Конфеты с кремовыми корпусами** вырабатывают сбиванием или растиранием шоколадной или помадной массы с жирами и вкусовыми добавками (вином, ванилином, орехами). (Красная Москва, Русский сувенир, Стрела и др.)

**Конфеты с молочными корпусами** готовят увариванием сахара, патоки и молока с добавлением орехов, фруктово-ягодного пюре, сливочного масла и др.( Малютка, Дюймовочка, Октябрёнок, Восход и др.)

**Конфеты с корпусами из заспиртованных ягод и фруктов, цукатов в шоколаде** (Клубника, Вишня, Слива в шоколаде и др.).

**Конфеты на карамельной основе** состоят из карамельной массы с начинкой или с добавкой орехов. (Космические, Журавли, Ракета)

**Конфеты, переслоенные или покрытые вафлями:** Ананасные ( из кремовой конфетной массы), Восторг ( из сливочного крема), Мишка на севере, Мишка косолапый, Гулливер (пралине) и др.

**Конфеты с комбинированными корпусами** состоят из разных конфетных масс, уложенных слоями.(Ярославна, Пиковая дама, Малиновые, Славянские и др.)

**Конфеты, глазированные жировой глазурью** Готовят из кулинарных кондитерских жиров, какао-порошка, размолотой какавеллы или соевой муки, молотого арахиса. Выпускают их только с помадными корпусами.Ассортимент: Летние, Осенние, Степные, Золушка, Радужные и др.(добавляется жаренная рожь)

**Конфеты неглазированные** Состоят из одной или нескольких конфетных масс.

**Ореховые конфет (пралиновые)** Теннис, Альпинист, Батоны ореховые, Рот-Фронт, Батончик слоник (аромат апельсина), Батончик Дружная семейка ( в красной этикетке - зерна ржи, аромат ванили; в оранжевой - зерна ржи, хрустящие дробленные вафли; в зеленной - добавляется какао), Батончик Славянский простор ( с хрустящими вафлями, добавляется какао - порошок), Карнавальные и др.

**Грильяжные конфеты** Грильяж кокосовый, Грильяж подсолнечный и др.

**Сбивные конфеты** готовят из сбивной помадной массы с добавлением сухого молока и жареных орехов: Зайка-Зазнайка.

**Слоеные конфеты** состоят из нескольких слоев (двух или трех) конфетных масс, бывают чаще молочные, помадные, помадно фруктовые. Ассортимент: Куколка, Лесные, Восточный орех, Золотая осень, Спорт, Арктика, Пионерские.

**Помадные конфеты** выпускают трех видов: из сахарной помады - Кремок, Фруктовая помадка, Фруктово-ягодный сахар, Киевская помадка. Нежная помадка; из помады крем-брюле (с добавлением топленого молока)

**Какао-крем** кремовый корпус Трюфели, Школьные, Первоклассница, Сливочная тянучка, Дюймовочка, Коровка, Старт, Золотой теленок и др.

**Молочные конфеты** вырабатывают из молочной конфетной массы и молочно-сливочной помады. Ассортимент: Молочная и сливочная помадки (могут быть белого, розового, шоколадного цвета и с цукатами); Коровка, Сливочная тянучка, Школьные, Первоклассница.

## См. также

* Мармелад.
* Шоколад.
* Восточные сладости.
* Компэйто.

## Галерея

Конфеты Ferrero RocherКонфеты АлёнкаКонфеты TwixКонфеты MarsКонфеты SnickersКонфеты Milky WayКонфеты KitKatКонфеты MilkaКонфеты M&M'sКонфеты Детский сувенирКонфета BountyКонфеты NutsКонфеты PicnicКонфеты RaffaelloКонфеты Alpen Gold CompositionМармеладные конфетыШоколадные конфетыКонфеты из белого шоколада