Kuchnia Cesarska

**Kuchnia Cesarska** (daw. *Kuchnia Kalerska*) - dział sztuki kulinarnej wywodzący się z Kalerii, obecnie kuchnia narodowa CKo.

## Historia

Kuchnia kalerska ma swoje korzenie w starożytności, jednak w swojej obecnej formie pojawiła się dopiero w połowie XIX wieku. Mimo dostępu Kalerii do dwóch mórz, w kuchni kalerskiej nie ma ani jednego tradycyjnego przepisu na danie rybne - wynikało to zarówno ze znacjonalizowania rybołówstwa w XVIII wieku przez Tercraft, jak i przyzwyczajeń samych kalerian. W 1956 roku, gdy powstało CKo, kuchnię kalerską uznano za kuchnię narodową cesarstwa, wymyślono także kilka oryginalnych przepisów. Obecnie zauważa się modyfikację kuchni kalerskiej ku bardziej nowoczesnej i zdrowej (oryginalna kuchnia cesarska jest ciężka i niekoniecznie zdrowa), jednakże wielu kucharzy z CKo, jak i całej Juropy uważa takie działania za profanowanie kulinarnego dorobku Kalerii.

W kuchni cesarskiej zauważa się silne wpływy z innych narodów. Do najważniejszych z nich należą:

* **Wpływy osmańskie** (z terenów dzisiejszej Guberni Osmańskiej) - m. in. długie marynowanie mięs, używanie dużej ilości przypraw, grillowanie na ruszcie
* **Wpływy flaviańskie** - przygotowywanie sosów i dań na bazie świeżych i sezonowych produktów, często pomidorów
* **Wpływy lemairrijskie** - używanie do potraw dużej ilości gęstych, często kunsztownie przygotowywanych sosów

## Niektóre potrawy

### Dania główne

* **Pieczeń po kalersku** - pieczeń wołowa podawana w marynacie musztardowej, podawana tradycyjnie z pieczonymi ziemniakami i czerwoną kapustą.
* **Stek aloverski** - bardzo cienki stek wołowy w pikantnej marynacie, przygotowywany na ruszcie.
* **Gulasz cesarski** - pikantny gulasz na bazie wołowiny podawany tradycyjnie w bułce z odrobiną śmietany i świeżej kolendry.
* **Żeberka mieszczańskie** - żeberka wieprzowe w sosie pomidorowo-miodowym. Typowe świąteczne danie obiadowe.

### Przekąski

* **Kiełbaski gubernatorskie** - bardzo cienkie kiełbaski wędzone. Podawane zwykle na śniadania i kolacje.
* **Bułka cesarska** - w Weimarze znana jako *kajzerka* - charakteryzująca się pięcioma wcięciami bułka. popularna podczas śniadań. W najbardziej tradycyjnej wersji posypana tartym serem i ziołami.
* **Raki maślane** - smażone raki podawane z masłem czosnkowym i białym winem.

### Zupy

* **Bulion jagnięcy** - tradycyjny bulion przygotowywany na kościach jagnięcych z dużą ilością warzyw.
* **Zupa świąteczna** - bardzo sycąca zupa powstała na bazie sosu z pieczonego mięsa. Podawana w małych miseczkach z dodatkiem świeżej kolendry.
* **Zupa pomidorowa po kalersku** - zupa powstała na bazie bulionu z dodatkiem świeżych pomidorów i białego wina. Przepis na nią pochodzi z XIX wieku.

### Desery

* **Lokum cesarskie** - słodycz podobny do rachatłukum. Tradycyjnie pistacjowy.
* **Krem waniliowy** - słodki krem przygotowywany na bazie mleka i wanilii, czasami podawany z kruchymi waflami.
* **Czekolada po cesarsku** - gęsta, gorąca czekolada podawana z dodatkiem bitej śmietany i truskawek.
* **Tort imperialny** - wykwintny tort przyrządzany z delikatnego ciasta biszkoptowego, sosu z brzoskwiń, glazurowany polewą waniliową.
* **Cresda** - zimny deser powstały po wymieszaniu kruchego lodu, cukru, śmietanki i mleka kokosowego. Popularny latem.
* **La Meidle** - knedel na parze (na słodko) nadziewany konfiturą, podawany z wyborem sosów: waniliowym, czekoladowym, pistacjowym i kawowym. Popularny zwłaszcza w górskich kurortach.

### Napoje

* **Herbata po accueiliańsku** - migdałowa herbata podawana ze spienionym mlekiem i cukrem.
* **Nalewka z bergamotki** - nalewka alkoholowa na bazie owoców bergamoty.
* **Lemoniada luterańska** - lemoniada owocowa z lodem.
* **Sok brzoskwiniowy** - bardzo słodki sok przygotowywany z brzoskwiń.

## Ciekawostki

* Tradycyjną kuchnię kalerską serwuje się (obok flaviańskiej i kangielskiej) w Pałacu Cesarskim.
* Używanie ketchupu do dań z kuchni cesarskiej uważane jest za profanację.
* W kuchni cesarskiej używało się niegdyś aż sześciu rodzajów musztard: francuskiej, kremskiej, sarepskiej, stołowej, bawarskiej i chrzanowej. Na początku XX wieku ich wybór zwężono do stołowej i francuskiej.
* Poza granicami CKo, kuchnia cesarska jest znana i ceniona, jednakże serwowana nieczęsto ze względu na długość przygotowywania potraw.
* Wśród najpopularniejszych przypraw w kuchni kalerskiej znajdują się: pieprz, oregano, bazylia, papryka suszona oraz czosnek.
* Wśród miłośników kuchni cesarskiej należy wymienić cesarza Oeliksa I, gubernatora Alana Herzlichweignera oraz imperatora Hektora Aroxiq'a.