Trufas do bolisson

As trufas do Bolisson ou Tuber bolissonii são uma espécie de trufa fungica altamente valorizada na culinária. Elas são encontradas em ambientes subterrâneos perfeitos, onde seus esporos podem se desenvolver em solos ricos em nutrientes. O nome da espécie foi dado em homenagem a Bolisson, ex-presidente do Bostil que descobriu essas trufas em seu país.

## Caracteristicas

A trufa do bolisson é geralmente esférica, com uma casca externa áspera e irregular de cor marrom-escuro. A textura externa pode parecer como uma espécie de crosta ou pele, que pode ser facilmente removida para revelar a polpa branca que está abaixo.

podendo chegar á até 200g por trufa, embora algumas possam ser menores ou maiores, podendo variar de 2 a 10 centímetros, dependendo da maturidade da trufa

A polpa branca, por sua vez, tem uma textura firme e carnuda, mas é muito macia e quebra facilmente. A polpa é marcada por uma série de veias brancas que a percorrem, dando a ela um padrão distintivo semelhante ao de uma rede. As veias também são responsáveis pelo aroma característico da trufa do bolisson, que é descrito como um odor forte e perfumado, com notas de alho, mel e especiarias.

## Reprodução

As trufas do Bolisson são fungos assexuados que se reproduzem por esporos. Quando um esporo encontra um ambiente subterrâneo perfeito, ele começa a se desenvolver em um broto de trufa. Cada broto tem o potencial de gerar até 10-8 trufas.

À medida que as trufas crescem, algumas delas podem desenvolver uma casca mais dura e protuberâncias vermelhas em todo o corpo. Essas protuberâncias contêm mais esporos, que podem ser espalhados no solo quando a trufa é perturbada ou estoura.

Os esporos são liberados no solo e, se encontrarem um ambiente adequado, podem crescer e se desenvolver em novas trufas do Bolisson. Esse processo de reprodução é fundamental para garantir que a espécie continue a se espalhar pelo solo subterrâneo e possa ser encontrada por caçadores de trufas e chefs em todo o mundo.

Embora a reprodução das trufas do Bolisson seja um processo simples, ele é crucial para a sobrevivência e a propagação dessa espécie. A capacidade de produzir um grande número de trufas a partir de cada broto garante que haja um suprimento constante de trufas disponível para serem colhidas e utilizadas

## Etapas de Crescimento

as trufas do bolisson possuem um ciclo de crescimento que pode ser mapeado em etapas, vamos conferí-las

1. Adesão: Quando os esporos das trufas do Bolisson encontram um ambiente subterrâneo perfeito, eles germinam e começam a crescer. Os brotos das trufas se aderem ao solo através de raízes finas e crescem em direção à superfície.
2. Formação: Quando o broto atinge uma profundidade ideal no solo, ele começa a formar trufas. A formação das trufas começa com pequenos nódulos que crescem lentamente ao longo do tempo.
3. Nutrição: À medida que as trufas crescem, elas começam a sugar água e minerais do solo, transformando-os em nutrientes. Esse processo é fundamental para a sobrevivência e crescimento das trufas.
4. Protuberância: Algumas das trufas do Bolisson se desenvolvem em reprodutoras, e nessa etapa começam a se diferenciar das trufas normais. Elas desenvolvem uma casca mais dura e começam a formar protuberâncias vermelhas em todo o corpo da trufa. Essas protuberâncias crescem até estourar, liberando mais esporos no solo.
5. Amadurecimento: A maioria das trufas do Bolisson é composta por trufas normais, que amadurecem nessa etapa. As trufas normais ficam com um tamanho médio de cerca de 3 a 5 centímetros e ficam prontas para serem colhidas.
6. Maturação: Opcionalmente, as trufas podem ser deixadas por mais tempo no solo para maturação. A maturação pode modificar o sabor e a textura das trufas do Bolisson, resultando em sabores ainda mais ricos e complexos. O sabor varia dependendo do tempo que as trufas estiveram debaixo do solo e das condições do ambiente em que se desenvolveram.

### Sabores

1. Terroso: um sabor característico de trufas que crescem em solos com alta concentração de minerais, como ferro e cálcio.
2. Amadeirado: um sabor que se assemelha ao aroma de madeira fresca, com notas de cedro ou carvalho. É comum em trufas que crescem em florestas de coníferas.
3. Adocicado: um sabor suave e doce que é comum em trufas que crescem em solos com alto teor de matéria orgânica.
4. Picante: um sabor que pode variar de leve a intenso, com notas de pimenta preta ou gengibre. É comum em trufas que crescem em solos com baixa umidade e alta temperatura.
5. Floral: um sabor delicado e perfumado que se assemelha a flores, como lavanda ou jasmim. É comum em trufas que crescem em solos com alta umidade e temperatura moderada.
6. Frutado: um sabor que se assemelha a frutas, como maçãs ou morangos. É comum em trufas que crescem em solos com baixa acidez.
7. Terpênico: um sabor que lembra o aroma de frutas cítricas
8. Defumado - sabor com um toque defumado, encontrado em trufas que cresceram em solos com maior teor de lenha.
9. Herbal - sabor com notas de ervas, encontrado em trufas que cresceram em solos com maior teor de compostos orgânicos.
10. Caramelizado - sabor adocicado com notas de caramelo, encontrado em trufas que cresceram em solos com maior teor de açúcares.
11. Amendoim - sabor com notas de amendoim, encontrado em trufas que cresceram em solos com maior teor de cálcio.
12. Salgado - sabor mais salgado, encontrado em trufas que cresceram em solos mais salinos.
13. Pungente - sabor picante e levemente amargo, encontrado em trufas que cresceram em solos com menor umidade e maior teor de enxofre.
14. Agridoce - sabor que combina notas adocicadas e ácidas, encontrado em trufas que cresceram em solos com pH neutro.
15. Noz-moscada - sabor adocicado com toques de noz-moscada, encontrado em trufas que cresceram em solos com maior umidade.

## Usos

### Culinária

1. Bolsas de esporos esterilizadas: Uma mistura de esporos de trufa do bolisson e substrato é esterilizada e colocada em bolsas plásticas. As bolsas são então incubadas em um ambiente controlado até que os esporos germinem e formem um micélio. A partir daí, as bolsas podem ser usadas para colonizar mais substrato e produzir mais trufas.
2. Trufas assadas: As trufas do bolisson são fatiadas e assadas no forno com um pouco de azeite e sal. O sabor é acentuado pela caramelização dos açúcares naturais da trufa.
3. Trufas cozidas: As trufas do bolisson são cozidas em um caldo de carne ou legumes, que absorve o sabor das trufas. O caldo pode então ser usado para fazer sopas, molhos ou outros pratos.
4. Trufas cozinhadas e descozinhadas: As trufas do bolisson são cozidas e, em seguida, retiradas da panela e resfriadas rapidamente. Isso interrompe o processo de cozimento e preserva a textura e o sabor das trufas. As trufas podem então ser servidas frias ou reaquecidas mais tarde.
5. Trufas Grelhadas no Pneu: Este prato começa com trufas do Bolisson grelhadas em uma chapa quente. Para dar um sabor defumado único, as trufas são então colocadas em um pneu velho e cobertas por uma tampa de metal. O pneu é então aquecido por baixo até que as trufas estejam completamente aquecidas e com um sabor defumado único. As trufas grelhadas no pneu são servidas com uma pitada de sal marinho e azeite de oliva.
6. Molho de Trufas: Para este molho, as trufas do Bolisson são finamente picadas e adicionadas a um molho cremoso feito de creme de leite, manteiga e queijo parmesão ralado. O molho é então temperado com sal e pimenta e adicionado a pratos de massa ou carne, proporcionando um sabor intenso e saboroso.
7. Lata de Trufas e Pimentas em Conserva: Nesta receita, as trufas do Bolisson são em conserva junto com pimentas em conserva em um azeite de oliva de alta qualidade. As trufas e pimentas em conserva são deliciosas por si só, como um petisco ou acompanhamento, ou podem ser adicionadas a uma variedade de pratos para dar um sabor único

## Trufa gigante

Havia um fazendeiro chamado João, que há muitos anos cultivava trufas em sua propriedade. Ele sabia que as trufas do Bolisson eram muito valorizadas no mercado gourmet e que poderiam lhe render um bom dinheiro, se fossem cultivadas corretamente e colhidas no momento certo.

Certo dia, João saiu para colher as trufas de sua plantação, como fazia todos os anos. Ele caminhou pelo campo por horas, procurando as trufas que se desenvolveram no subsolo, mas para sua surpresa, encontrou apenas uma trufa gigante no meio do caminho.

A trufa era enorme, com cerca de 30 quilos de peso e mais de 2 metros de diâmetro. João ficou maravilhado com a descoberta, nunca havia visto nada parecido antes. Ele cuidadosamente a retirou do solo e levou para casa.

João sabia que a trufa gigante seria um tesouro para ele. Ele cuidadosamente limpou e embalou a trufa e a levou para um leilão de produtos gourmet. O leilão atraiu muitos compradores interessados e o preço da trufa gigante subiu rapidamente.

No final, a trufa gigante foi vendida por um valor recorde (R$500.000), tornando-se a trufa mais cara já vendida no mundo. João ficou incrivelmente feliz com o resultado e usou o dinheiro para investir em sua plantação de trufas e expandir seus negócios. A trufa gigante tornou-se uma lenda em sua cidade e João nunca esqueceu a sorte que teve em encontrá-la naquele dia especial.

Trufa gigante colhida por joãoMolho feito com as trufasBolisson segurando uma trufauma tigela com trufasuma jarra de trufas em conserva