La brigade cachée E11

Le **onzième épisode** de la brigade cachée est diffusé pour la première fois le mercredi 17 mai 2023 sur M6.

Il met face à face Danny Khezzar, candidat gagnant de l'épisode précédent, et Carla Ferrari, candidate éliminée de l'épisode de Top Chef diffusé la même soirée.

Les deux candidats sont accueillis dans les cuisines de *Top Chef* par Stéphane Rotenberg et Hélène Darroze. La chef leur donne **une heure et demi** pour réaliser un poisson en croûte avec, à côté, une sauce et une garniture.

## Déroulement de l'épreuve

**Voir le résumé de l'épisode précédent.**

### 1er candidat

Carla Ferrari cuisine en premier. Elle se lance dans un pithiviers de poisson. Si Hélène Darroze aime le pithiviers, elle met en garde Carla sur le dosage en foie gras qui pourrait rendre le pithiviers trop riche. En fin d'épreuve, Carla manque de temps pour réduire son jus et met beaucoup de peaux d'anguille pour renforcer le goût, mais, faisant cela, rend sa sauce très grasse.

Le plat est dégusté par Hélène Darroze et la chef Caroline Rostang,. Le plat est jugé avec une belle allure, mais le gras de la sauce rebute le jury. Le plat souffre lui aussi d'un excès de gras. Le contraste avec la salade acidulée est jugé réussi. Carla doit maintenant espérer que Danny fera également des erreurs.

### 2ème candidat

Danny Khezzar cuisine à son tour et veut faire une sole en croûte de sel, en remplaçant la peau de la sole par des écorces d'agrume, afin de protéger la sole du sel. Hélène Darroze met en garde le candidat sur la difficulté de cuire la croûte de sel sans surcuire le poisson. Danny se lance un second défi technique en prévoyant une croûte de parmesan, qui servira au dressage.

Le plat est dégusté par le jury, de prime abord déconcerté par l'association banane-parmesan-poisson. L'assiette est jugée élégante. La sauce est jugée remarquable. Le céleri et la croûte de parmesan sont jugés réussis, mais la royale de céleri n'est pas reliée au plat auquel elle n'apporte rien.

### Verdict

Le poisson en croûte
 **Danny Khezzar** | Sole en croûte de sel ; écorces d'agrume ; tuile de parmesan ; royale céleri-banane ; purée de céleri caramélisé ; sauce basilic et piment vert ; sauce thé noir et citronnelle

**Le jury donne la victoire à Danny Khezzar**, qui réintègre la saison 14 de *Top Chef* en quarts de finale avec les manchettes de la brigade rouge.

## Autres rubriques

* Top 5 des moments « les plus gratinés » de la semaine dans *Top Chef*
* Le plat de Pierre Chomet : le bar en croûte d'olives (olives noires de Nyons AOP dites « perles noires »)

## Pitch de M6 sur l'épisode

*Top Chef : la brigade cachée*

*Émission 11*

*Après trois victoires de suite, Hélène Darroze se lance un défi avec « La brigade cachée » : remporter le concours avec un candidat précédemment éliminé. Au fil des épisodes, le candidat sortant affrontera le candidat qui a été éliminé la semaine précédente. Le dernier en lice gagnera la fameuse manchette de la brigade rouge d’Hélène Darroze et ensemble, ils intègreront le concours en quart de finale.*

Source : https://pro.m6.fr

## Références

1. ↑ Fille du chef Michel Rostang, Caroline Rostang avait déjà été jurée lors d'une épreuve de la saison 7 et tout récemment lors du troisième épisode de la brigade cachée
2. ↑ https://www.lemonde.fr/le-monde-passe-a-table/article/2021/09/17/caroline-rostang-transformer-un-produit-pour-en-regaler-les-autres-c-est-un-acte-d-amour-pur\_6095016\_6082232.html