Baja California norte

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

 Ingredientes:

* 30 Tortillas de Maíz
* 6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras
* 1 Taza de harina
* ¼ Cucharadita Royal
* 1 Pizca de Orégano
* 1 Cucharada de Mostaza
* 1 Lata de Cerveza
* 1 Taza de Brandy
* ½ Litro de Aceite Vegetal
* Pimienta al Gusto
* Sal al Gusto

Preparación:

1. Coloca los filetes de pescado en un recipiente y báñalos con brandy,
después cúbrelos con plástico auto adherible y refrigéralos durante una
hora

2. Mientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de
royal, el orégano, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal y otra de
pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera.

3. Después de la refrigeración de los filetes, escúrrelos y
 sumérgelos en la pasta. Prepara en una sartén aceite bien caliente,
pero no demasiado.

4. Fríe con cuidado para que solo se doren, porque se
queman muy fácil. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para
quitarles el exceso de grasa.

5. Calienta las tortillas y prepara los tacos con los pescados fritos.

6. Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria

SOPA DE OSTIONES

Ingredientes:

* 3 Docenas de ostiones
* 1 Litro de leche
* ½ Barra de margarina
* 3 Cucharadas de harina
* Pimienta blanca molida, nuez moscada, perejil picado y pan frito

Preparación:

1. Dore la harina en la margarina moviendo constantemente, agregue la leche poco a poco y siga moviendo.

2. Cuando suelta el hervor añada los ostiones escurridos, la pimienta y la nuez moscada.

3. Sazone y deje hasta que los ostiones estén cocidos.

4. Para servir rocíe con perejil picado y rebanadas de pan frito.

MACHACA DE PESCADO

Ingredientes:

* 1 Kilogramo de pescado blanco
* 1 Cebolla
* 4 Tomates
* 1 Pimiento morrón verde
* 1 Chile jalapeño
* Salsa de soya
* Orégano seco
* 1 Diente de ajo pelado
* Aceite de maíz
* Pimienta al gusto
* Sal al gusto

Preparación:

El pescado lo vamos a lavar muy bien y ya seco lo picamos en trozos pequeños. La cebolla la picamos finamente, lo mismo con el tomate, el pimiento morrón lo despepitamos y picamos.

En un sartén grande ponemos a calentar media taza de aceite, agregamos el pescado y a fuego medio lo vamos a saltear hasta que esté doradito, cuando esto ocurra agregamos el pimiento morrón y la cebolla, freímos durante 2 minutos y agregamos el tomate, una cucharadita de orégano y 2 cucharadas de salsa de soya, el diente de ajo picado finamente y un poco de sal y pimienta. Revolvemos y dejamos sazonar durante unos 5 minutos a fuego lento.

Al servir la **machaca de pescado** se recomienda acompañar con frijoles refritos y tortillas de harina como guarnición.

AL CAVA

Ingredientes:

* 1/2 kilo de fresón,
* 1 limón,
* 2 cucharadas de azúcar
* , una botella de cava de 750 ml.

Preparación:

Lavar bien las fresas con agua fría y después cortarles la base. Cortarlas luego por la mitad a lo largo, pues así resulta más decorativo.

Vaciar en una fuente y rociarlas con todo el zumo del limón y con el azúcar. Remover bien a continuación y guardarlas en la nevera al menos una hora, para que suelten su jugo por la acción del limón.

En copas de vino tipo flauta, repartirlas y servir con el cava previamente frío. Decorar con una pequeña banderilla de uvas de dos.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

* - Chocolate negro
* , 200 gramos - Mantequilla sin sal
* , 30

gramos - Azúcar

* , 80 gramos - Huevos, 4 grandes -

* Gelatina, un par de

láminas
Preparación:

Para hacer esta receta de mousse de chocolate puedes
emplear el chocolate que más te guste, de mayor o menor intensidad,
incluso puedes emplear chocolate con leche si quieres que el resultado
final sea un poco menos intenso, aunque nosotros vamos a emplear un
chocolate negro normal, el de siempre. Con esta receta vamos a preparar
una rica mousse de chocolate para unas 4 personas.

Empezamos derritiendo el chocolate junto a la mantequilla y
 el azúcar, para lo que vamos emplear un cazo, que pondremos a fuego
lento. El chocolate lo cortamos en trozos, al igual que la mantequilla,
para facilitar el proceso. Debemos obtener una mezcla homogénea, pero
sin que hiervan los ingredientes. Si prefieres puedes hacer este paso
empleando el microondas. Una vez tengas el chocolate mezclado con la
mantequilla y el azúcar, viértelo en un recipiente y deja que se enfríe
bien.

Por otro lado ponemos las láminas de gelatina a hidratar en
 agua, y vamos a separar las yemas de los huevos de las claras, usando
las manos para ello, que es la forma más rápida. Si nunca lo has hecho,
es fácil, colocas un cuenco debajo de tu mano, rompes el huevo y lo
echas en la misma, y dejas escurrir entre los dedos la clara, y la yema
la echas en otro recipiente. Hay otros sistemas, pero a nosotros nos
parece el mejor el sistema de toda la vida.

Una vez tengamos los huevos separados, vamos a montar las
claras a punto de nieve, junto a una pizca de sal, para lo que podemos
emplear una batidora de varillas para facilitarnos la tarea, ya que si
lo hacemos a mano es bastante laborioso. Cuando hayamos conseguido
montar bien las claras, vamos a añadir la gelatina hidratada y la vamos a
 mezclarlo todo bien para que no queden restos de gelatina, y reservamos
 para más adelante.

Cuando la mezcla del chocolate esté bien fría, vamos a
añadir a la misma las yemas de los huevos y removeremos lo mejor
posible, para que queden bien integradas con el resto de la masa de
forma uniforme. A continuación añadimos las claras montadas junto con la
 gelatina, y mezclamos suavemente, hasta que nos quede la textura
adecuada para la mousse. Vamos a rellenar las copas para mousse y
dejaremos en la nevera que enfríen bien durante al menos 2 o 3 horas
antes de servir.

TARTALETA CALIFORNIA

* Para el bizcocho:
* 3 huevos.
* 100 gr de harina.
* 100 gr de azúcar.
* Para la gelatina:
* 1 sobre de gelatina royal de fresa.
* 500 gr de nata para montar.
* 1000 gr de fresas.

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien
espumosos con unas varillas eléctricas, añadir la harina tamizada con
suavidad para que no se baje la mezcla. Untar un molde redondo donde se
vaya a montar la tarta de mantequilla y luego con harina y meter la
mezcla. Cocer a 180 ºC durante 45 minutos aproximadamente. Cuando salga
un palillo pinchándolo seco sacar. Desmoldar con cuidado de no quemarse y
 en ese mismo molde volcar la mitad de la gelatina de fresa, que se
habrá hecho según manda su propia caja, la que sobra se puede echar en
unas flaneras y enfriar para tomar tal cual de postre.
Poner la gelatina a enfriar en el molde dentro de la nevera.

Limpiamos y lavamos las fresas, unas las troceamos por la mitad para decorar y el resto en trocitos pequeños.

Cuando esta solidificada la gelatina tarda como hora y
media en el frigorífico se ponen unas fresas decorando y con cuidado
encima un poco de la nata montada que le habremos echado azúcar a
nuestro gusto nunca más de tres cucharadas.
Partimos el bizcocho en dos discos y ponemos el primero
encima de la nata, emborrachamos con licor de moras, fresa, o algún vino
 dulce, el resto de la nata lo mezclamos con las fresas picadas, lo
ponemos sobre el bizcocho borracho cubrimos de nuevo con el bizcocho
sobrante y volvemos a emborrachar. a la hora de servir meter el molde en
 agua hirviendo unos segundos para que se despegue la gelatina, volcar

COKTAIL

Ingredientes:

* 3/4 Medida de Tequila
* 1 Cucharadita de Azúcar
* 1/2 Taza de Hielo Picado
* 1/4 Medida de Jugo de Limón
* 6 Hojas de Menta

Preparación:

Verter todos los ingredientes en la batidora.

Utilizar velocidad media durante 20 segundos, y luego servir en una copa de coctel.

COCTEL CELESTIAL

Ingredientes:

* 2 medidas de triple seco
* 1 medida de curacao azul
* 1 medida de jugo de limón

Preparación:

Vierta todos los ingredientes en la coctelera con hielo.

Agite bien y cuele sobre una copa alta de cóctel.

COCTEL BLUE SKY

Ingredientes:

* 3 medidas de curacao azul
* 1 medida de ron blanco
* Jugo de 1/2 limón
* Refresco lima limón

Preparacion:

Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo.

Agite bien y cuele sobre copa de cóctel.

Decore con rodajitas de limón.