Bier

Bier, Bierbrauerei, Bierkeller, Biergarten, Angel Aloisius .... in Munich - words about liquor and drinking.

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* The angel Aloisius from Munich Central Station or why the Bavarian government to ... wait and wait  bei www.oshonews.com — Alois Hingerl is porter No. 172 comic ... *Two little angels carried him to Heaven with some difficulty where Saint Peter welcomed* ...

Die wichtigsten **Biersorten** in München sind: thumb|250px|Brunnen 350 Jahre Paulaner

## Untergärige Biere

Helles
ist aus dem milderen Dunklen das Helle geworden.
Export
ist ein Vollbier mit etwas höherem Alkoholgehalt von meistens etwas über 5 %. Es kann hell oder dunkel sein.
Märzen
Da das im März vor der warmen Jahreszeit gebraute stärkere Bier am längsten haltbar war, wurde dieses zuletzt verbraucht, weshalb früher das Bier auf dem Oktoberfest ein Märzenbier war. Das heute auf dem Oktoberfest ausgeschenkte Bier ist jedoch heller und entspricht eher dem Biertyp *Wiener Export.* Die Bezeichnung Märzenbier wird vor allem in Süddeutschland und Österreich ganz allgemein für *stärkere* Lagerbiere im Sinne des Alkoholgehalts verwendet und hat nichts mehr mit dem Abfülldatum zu tun.
Dunkelbier
ist eine alte Biersorte mit höherem Malzanteil.
Pils
auch Pilsener oder Pilsner, hat eine charakteristisch bittere Note mit einem Alkoholgehalt von 4,0 % bis 5,2 %.
Lager
hat meist einen leicht höheren Alkoholgehalt.
Starkbier
hat einen höheren Stammwürzgehalt und ist deshalb alkoholreicher. Hierzu zählen auch die Bockbiere.
Der *Augustiner Maximator* ist ein Bier des Augustiner-Bräus. Sein Alkoholgehalt beträgt 7,5%.
Der *Paulaner Salvator* hat einen kräftigen malzigen Geschmack. Er wird auch als Ur-Paulaner bezeichnet und ist ein untergäriger Doppelbock. Den Paulaner Mönchen diente früher der Salvator in der Fastenzeit als Nahrungsmittel. Der berühmtester Braumeister war der Frater Barnabas (Mönch ohne Priesterweihe), der ab 1773 die Klosterbrauerei leitete. Um seine Rezeptur zu schützen, ließ Paulaner 1896 die Warenbezeichnung „Salvator” beim Patentamt eintragen.
Der *Löwenbräu Triumphator* ist das Starkbier von Löwenbräu mit 7,6 % Alkohol.
Der *Hacker-Pschorr Animator* mit 8,1 % Alkoholgehalt kommt von der Hacker-Pschorr-Brauerei.
## Obergärige Biere

Weizenbier oder Weißbier
hat einen Alkoholgehalt von 5,0 % bis 5,6 % und wird mit Weizen- und Gerstenmalz gebraut. Es wird gefiltert (Kristallweizen) oder ungefiltert (Hefeweizen), meist hell, weniger oft dunkel angeboten.
## Brauen

0.1. Die Zutaten Gerstenmalz Hopfen Hefe Wasser

0.2. Als Werkzeug braucht man Kochtopf, Küchensieb, Messbecher, Kochlöffel sowie Trichter. Und am Ende viele leere Bügelflaschen. Im Brau-Set aus dem Handel finden sich die Gärflasche, das Thermometer, eine Abfüllpumpe

1. Maischen

Malz ist Getreide, in dem sich beim Keimen Stärke in Zucker verwandelt hat. Daraus wird später Alkohol. Beim mehrstufigen Erhitzen von Wasser und Malz löst sich der Zucker. Enzyme unterstützen den Prozess, Maische entsteht.

2. Läutern

Festes wird ausgesiebt. Restzucker ausgewaschen. Die erhaltene Flüssigkeit heisst Würze.

3. Hopfenkochen

Der getränketypische bittere Geschmack und weitere Aromen gelangen mit dem Hopfen ins Getränk.

4. Hefe dazugeben

Die Hefe wird heute genau dosiert beigegeben, sobald sich der Sud auf unter 20 Grad Celsius abgekühlt hat.

5. Gären

Nun kann die Hefe im Dunkeln eine Woche lang den Zucker verstoffwechseln. Dabei produziert sie Alkohol und Kohlensäure. Obergärige Hefen arbeiten optimal bei Temperaturen von 18 bis 20 Grad Celsius.

6. Abfüllen

Vor dem Abfüllen auf die Flasche kommt ein wenig Zucker hinzu. Sie produziert beim Nachgären zusätzliche Kohlensäure. Etwas besonderes sind die [[Bügelflasche]]n.

7. Prosit!

Drei Wochen reift das Bier bei Zimmertemperatur und vor Licht geschützt in den (unbedingt aufrecht stehenden) Flaschen. Die letzten beiden Tage verbringt es im Kühlschrank – so wird die Nachgärung gestoppt, und die Hefe setzt sich ab. Kühl gelagert hält sich das Bier bis zu drei Monaten.

## Biermischgetränke

Das neue Brauen - Craft Beer - besondere lokale bayerische Biergetränke - führt in bis jetzt noch kleinen Mengen zu einer neuen Sortenvielfalt, die sich nicht ans Reinheitsgebot hält. Aparte Geschmacksnoten vermischt mit Alkohol im gewohnten Bieralkohoholgehalt.

Dazu der Film über Siggi und Alex und *Die Geschichte von Ingwer Narrisch*

## Siehe auch

* Die Bierlieferanten sind die Brauereien
* Verein Münchener Brauereien e.V. (1871)
* Biergarten
* Bayerisches Reinheitsgebot von 1516
* Münchner und Südbayerischen Meisterschaften der Brauer und Mälzer
* Teresa Seidl, Braumeisterin bei Paulaner

## Medien

### Buch

* Christian Huber, Astrid Assèl: *Münchens vergessene Kellerstadt: Biergeschichte aus dem Untergrund.* Verlag Friedrich Pustet, Regensburg, 2016, ca. 100 Seiten.

### Film

* Robert Schotter: *Bier - Eine Welt-Geschichte - Wie ein Getränk die Zivilisation der Menschen begleitet.* ZDF-Doku in der Reihe Terra X. 2015, 45 Min. (online, Mediathek)

### Weblinks

* BierWiki – Das BierWiki ist eine umfangreiche, gemeinschaftlich erarbeiteten Datenbank rund um das Thema Bier. (Server: fandom.com)
* Urs Willmann: *Eigene Gärung (… selbst brauen)* In: Die Zeit 2021, 19, S. 50 vom 6. Mai (eine Anleitung in 7 Fotos)
* Eine Auswahl von Starkbierfesten 2015 von Andreas Schubert in der SZ

### Anmerkungen, Einzelnachweise

1. ↑ Siggi und Alex mit ihrem Herzensprojekt *Die Geschichte von Ingwer Narrisch* Kurzfilm von Münchner G´schichten, 3 Min, 2020
Kategorie:Gesundheit