Parole con la P

## Pane

**Pane:** Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, dalla formatura a cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina (normale o integrale) di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti prettamente regionali. Ha un posto fondamentale nella tradizione mediterranea come componente primario
dell'alimentazione, al punto che il termine stesso può diventare sinonimo
di cibo o di nutrimento, non necessariamente fisico. Nella cucina più antica si usava il termine cumpanaticum (oggi
companatico) per indicare ogni preparazione che poteva accompagnarsi al pane,
sottolineando il suo ruolo fondamentale. In Italia la legge ne stabilisce chiaramente le caratteristiche e le eventuali denominazioni con il Decreto del Presidente della Repubblica n.502 del 30 novembre 1998 che modifica la Legge n.580 del 4 luglio 1967[2]. Il pane può anche essere non lievitato, detto perciò azzimo, soprattutto nel caso sia da conservare per lunghi periodi. Tale non è però il biscotto del marinaio, detto anche "galletta", cibo di lunga durata (anche mesi) tipico della marineria a vela, che è proprio un
"bis-cotto", cioè cotto due volte; anche diversi pani regionali italiani sono azzimi. Il pane non lievitato è diffuso in diversi paesi medio-orientali, ed è maggiormente prodotto senza aggiunta di sale.

**Etimologia:** L'etimologia della parola pane sembra potersi ricondurre alla radice sanscrita pa-  cioè bere o più in
generale nutrire (da cui anche pa-sto). Si noti che il primo
alimento per l'uomo è il latte materno, un pasto liquido. Probabilmente l'essenzialità e la primarietà del latte è stata attribuita e riconosciuta
anche al pane quale alimento essenziale e fondamentale a prescindere dalla sua
consistenza. Una meno diffusa attribuzione di origine, riconduce la
parola pane sempre alla radice pa-  ma col
significato di sostenere, proteggere (da cui pa-dre). Sia nell'una, sia nell'altra interpretazione, viene fuori l'importanza, quasi, la "sacralità" del pane.

* **Pà=** in dialetto lombardo

## Pancia

**Pancia** /pancia/ = Sinonimo di addome e del più comune e più familiare pancia, per indicare sia la cavità dell’addome contenente i visceri sia la regione esterna corrispondente, nell’uomo e negli animali.

**Etimologia:** dal latino pantex, panticem=ventre

* **Bogia** /bogia/, **Borigia** /borigia/, **Baga** /baga/=in dialetto lombardo

* **Panz** /panz/=in dialetto campano e pugliese
* **Brenti** /brenti/= nel Sulcis in Sardegna
* **Ventr** /ventr/= in barese
* **Trepp** /trepp/, **Panzon** /panzon/= in dialetto pugliese
* **Buzza** /buzza/, **Buzzo** /buzzo/= in Garfagnana (Lucca)
* **Panza** /panza/= in alcune zone del Trentino

## Papà

**Papà** /papà/= Parola familiare e affettuosa per padre.

**Etimologia:** deriva dal greco, secondo alcuni per
duplicazione della radice di padre , “PA” mentre per altri una semplice parola
meccanica nata spontaneamente sulle labbra dei bambini.

* **Babbo** /babbo/=in dialetto toscano;
* **Ul Pà** /pà/= in dialetto brianzolo;
* **Attenm** /attenm/, **Pepè** /pepè/= in dialetto barese;
* **Ol Pader** /pader/= in dialetto bergamasco
* **Ol Bubà** /buba/= in Val Calepio;
* **El Tata** /tata/= in alcune zone della Val Seriana;

## Pecora

**Pecora**: Nome comune dei mammiferi bovidi del genere *Ovis*, comprendente sei specie selvatiche e numerose razze
domestiche, diffuse in tutti i continenti escluse le regioni artiche e
l’America Merid.: sono alte da 70 a 120 cm alla spalla e hanno corporatura
robusta, muso stretto, corna (presenti nel maschio o in ambo i sessi) ricurve a
spirale e coda uniformemente rivestita di peli.

**Etimologia:** deriva dal lat. *pecŏ*ra,
neutro pl. di *pĕcus* -*ŏris*
‘*bestiame*’.

* **Erveche** /*ervece/*= in dialetto sardo
* **besòt** / *besòt*/, **pègra** /*pègra*/= in dialetto bergamasco
* **pegoa***/pegoa/*= in dialetto ligure
* **Feya** /*feya*/ = in dialetto valdostano

## Petto

**Petto** /petto/= La parte del corpo umano che sta fra il collo e l’addome e costituisce la parte anteriore del torace, opposta al dorso (più genericam., nei vertebrati, la parte ventrale del torace, che diviene anteriore negli organismi ad andatura bipede, cioè uomo e uccelli; nei pesci, è la parte ventrale anteriore del tronco).

**Etimologia:** dal latino *pectus*, legato secondo alcuni alla radice *pac*- o *pag-* *legare*, *fermare*, o anche alla voce *pace*, *compatto*, per allusione alle costole di cui è composto il torace.

* **Stomac** /stòmach/= in dialetto Lombardo;

* **Piette**/ piett’/= in dialetto Campano.

## Piangere

**Piangere** /piangere/=Versare lacrime, in silenzio o, più spesso, con gemiti, singhiozzi, lamenti, per forte commozione, pena, o anche per sofferenza fisica.

**Etimologia:** dal greco *plag-zein*, che propriamente significa *urtare, colpire*, mutato nel latino *plangere*, che significa *percuotere con rumore*. *Piangere* sarebbe dunque l’atto di chi per dolore si batte la fronte.

* **Caragnà** /caragnà/, lucià /lucià/= in dialetto lombardo;
* **Lòcià** /lòcià/, **Crià** /crià/, **Piansì** /piansì/= in dialetto bergamasco;
* **Ciangiri** /ciangiri/= in dialetto siciliano;
* **Piagnere** /piagnere/= in dialetto ternano;
* **Chieng** /chieng/= in dialetto barese;
* **Prangi** /prangi/= in sardo

Questa è  una scena
della commedia diretta da Massimo Troisi e Roberto Benigni “Non ci resta che piangere”:

## Pizza

**Pizza:** sottile focaccia di farina impastata con acqua e lievito,
spianata a mano, variamente condita e cotta nel forno a legna

**Etimologia**: non è necessariamente legata all'origine del prodotto, deriverebbe
secondo alcuni, da *pinsa* (dalla lingua napoletana), participio passato
del verbo latino *pinsere* oppure del verbo "pansere",
cioè pestare, schiacciare, pigiare che
deriverebbe da pita mediterranea e
balcanica, di origine greca (πίττα, dal greco πηκτός ossia
"infornato"); secondo quest'ultima ipotesi la parola
deriverebbe dall’ebraico *פיתה*,
dall' arabo كماج e
dal greco *πίτα*, da cui
anche pita che appartiene alla stessa categoria di pane o
focacce.

Gli studiosi Manlio Cortelazzo e Paolo Zolli accreditano, oltre all'origine greca,
anche altre ipotesi, cioè che la parola deriverebbe dal germanico (longobardo o gotico)
dell'alto tedesco d'Italia *bĭzzo-pĭzzo* (da cui anche in tedesco moderno *Bissen*: "boccone",
"pezzo di pane",
"tozzo di focaccia"). Questa
tesi sarebbe pure confermata dall'area di diffusione originaria della parola,
che coinciderebbe con il regno e
i ducati longobardi di Benevento e Spoleto.
Tuttavia la diffusa presenza, in area balcanica di *pita*,
induce J. Kramer riportato dalla stessa fonte, a cercare nel greco *πίτα* l'origine dell'italiano
"pita", da cui poi "pizza" per incrocio con
"pezzo" oppure "pazzo".

Nel 2007 gli studiosi Mario Alinei ed Ephraim Nissan hanno
proposto un'etimologia semitica della parola "pizza". Di
fatto queste tesi sembrano contraddittorie, ma essendo un alimento così diffuso
l'etimologia originaria ed arcaica di questa parola non è evidente. Il
dibattito tra i massimi studiosi è aperto e verte sulle tesi presentate.

* **Crescia** /*crescia*/=in dialetto marchigiano
* **Cuddiruni**/*cuddiruni*/= in dialetto siciliano

## Polenta

**Polenta:** La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di cereali. Il cereale di base più usato in assoluto è il mais, importato in Europa dalle Americhe nel XV secolo, che le dà il caratteristico colore giallo, mentre precedentemente era più scura perché la si faceva soprattutto con farro o segale, e più tardivamente anche con il grano saraceno, importato dall'Asia. La prima coltivazione di mais documentata nel nord Italia risale a Lovere, in Val Camonica, da parte del nobile Pietro Gajoncelli, che pare che nel 1658 avesse importato i primi 4 chicchi di mais dalle Americhe.

**Etimologia:** da pol-len (fiore di farina) e da pul-s 8sorta di civbo fatto con fave o farro bollito in acqua mangiato dai Romani).

* **Polente=** in Valle D’Aosta

* **Poenta=** in dialetto veneto

* **Pulenta=** in dialetto marchigiano

## Prezzemolo

**Prezzemolo** /prezzemolo/= Pianta bienne o perenne delle ombrellifere (*Petroselinum crispum*), coltivata in diverse varietà come pianta annua, le cui foglie più tenere si usano per condire e aromatizzare cibi: ha radice fusiforme, foglie di un verde cupo e fiori minuti, riuniti in ombrelle composte, di colore giallo verdognolo; è usata nella medicina popolare come stomachico, tenifugo ed emmenagogo, e per estrarne l’olio essenziale, liquido di colore da giallastro a verde, ottenuto per distillazione dei frutti, contenente apiolo o *canfora di prezzemolo*

**Etimologia:** deriva dal greco, *pretosèlinon*, che lettermente significa *selino delle rocce,* dove *selino* è una pianta ombrellifera con le foglie simili a quelle del prezzemolo.

* **Predem** /predesèm/= in dialetto Lombardo

* **erborin** /erborìn/= in dialetto Milanese

* **erbuccio** /erbuccio/=in dialetto Toscano
* **Ptrsin**= in dialetto pugliese