Chloé Charles

Crédits photo : © Marie Etchegoyen / M6

**Chloé Charles** est une candidate de la saison 12 de Top Chef, âgée de 33 ans au moment du concours et basée à Paris.

## Parcours professionnel

Chloé Charles naît le 8 novembre 1986. Enfant elle aime manger avant de réaliser qu'elle peut en faire un métier quand elle entend une fille de sa classe de troisième annoncer qu’elle part faire un CAP de charcutier-traiteur . Alors qu'elle est lycéenne au Cours d'Hulst, elle suit déjà des cours de cuisine. Après un bac L, elle se forme à l'école Ferrandi à Paris de 2004 à 2007 en passant un CAP cuisine puis une formation en création d'entreprise.

Elle effectue son apprentissage de CAP cuisine chez François Pasteau, un des pionniers de la bistronomie (**L'épi Dupin**, premier restaurant éco-responsable à Paris) où elle apprend à travailler chaque produit à 100% et à ne pas en jeter la moitié. Elle est la première femme à y travailler. Elle effectue ensuite un stage de six mois chez René Lasserre (**Lasserre**, 1 étoile) où elle travaille le poisson. Elle travaille ensuite chez Pascal Barbot (**L'Astrance**, trois étoiles) où elle s'occupe du garde-manger et des légumes et travaille également pendant trois mois au restaurant **Pic** (Valence).

Chloé Charles travaille ensuite deux ans avec le chef Samuel Cavagnis au **Versance** (Paris IIe), au garde-manger, puis à la pâtisserie.

Après un voyage de deux mois en Australie, Chloé Charles travaille pendant un an et demi à **L'Agapé** (Paris, XVIIe), puis, après un voyage en Asie elle travaille en 2011-2012 à **L'Agapé Substances** (Paris VIe) avec David Toutain en tant que chef de partie. En août 2012, elle devient seconde de Bertrand Grébaut (**Septime**).

En 2015-2016, elle est la première chef du restaurant **Fulgurances, l'adresse** durant 8 mois.

Depuis 2017, elle organise et crée des événements, conseille et accompagne de nouveaux concepts de restaurants, aide à réduire les pertes alimentaires de collectivités.

Elle est nommée marraine d’Écotable, un label de restauration éco-responsable.

Comme Hélène Darroze, Chloé Charles refuse qu'on l'appelle « chef ».

## Parcours dans Top Chef

Chloé Charles est choisie par Hélène Darroze lors de la première épreuve de la saison 12 et rejoint la brigade rouge.

Dans le second épisode, elle participe à l'épreuve individuelle du cœur coulant, dans laquelle c'est surtout son dressage peu esthétique (mais assumé) qui est commenté. À trois occasions, dans les épisodes 3, 6 et 7, elle se qualifie avec sa brigade dans des épreuves en équipe. Dans les épisodes 4 et 5, elle ne se qualifie pas mais ne semble pas en danger, même lors de la dernière chance qu'elle dispute à la fin de l'épisode 5.

Dans l'épisode 8, sa mésentente culinaire avec Mohamed Cheikh lui enlève ses chances de qualification. Malgré ses chaussettes porte-bonheur, elle est ensuite la seule candidate non retenue dans l'épreuve de René et Maxime Le Meilleur et quitte le concours, terminant à la 9e place.

## Dossier de presse M6

*Des éléments du dossier de presse sont repris dans la biographie ci-dessus.*

### Expérience

Aujourd’hui indépendante, Chloé a travaillé en tant que Cheffe de partie à L’Agapé\* avec Guillaume Bracaval et L’Agapé Substance avec David Toutain. Elle a ensuite été Second de cuisine auprès de Bertrand Grébaut chez Septime\*, puis Cheffe du restaurant Fulgurances.

### Parcours de vie

Le parcours de Chloé Charles est au croisement de l’exigence d’une formation classique et d’une passion pour le “bien manger” que rien n’arrête. Elle a une vraie conscience éco-responsable. Elle a envie de sensibiliser sur le 0 déchet et conseille même des restaurants en ce sens. Pour elle, il est indispensable de travailler le légume dans son intégralité. “Ce n’est pas moi qui suis éco-responsable, ce sont les autres qui ne sont pas responsables !”. Chloé a décidé d’être cheffe indépendante pour garder toute sa liberté. Elle aime se renouveler en permanence et se diversifier. Son statut lui permet de travailler pour différents restaurants, de changer de cartes tout le temps, de travailler tous les produits. Avec ses différentes activités, elle a l’impression de vivre Top Chef tous les jours ! Depuis maintenant 3 ans, Chloé travaille seule. Faire Top Chef lui permettrait d’avoir des retours de grands chefs et de se positionner dans le milieu.

### Univers culinaire

Une cuisine éco-responsable et surtout anti gaspi. Chloé aime les produits bruts qu’elle cuisine en intégralité !

## Liens externes

* Site officiel de Chloé Charles
* Compte Instagram
* Les recettes de Chloé Charles dans Top Chef sur le site cuisineaz
* Podcast France Culture « Chaud devant : Chloé Charles : une cuisinière nomade »
* Reportage France 3 « Pour la planète : Chloé Charles, une cheffe éco-responsable »
* Reportage France Info « Chloé Charles, chef cuisinière : "La cuisine, ce n'est pas que des muscles" »
* Podcast A Pôele « les Confineries »
* Entretien avec Télé Loisirs
* Entretien avec le HuffPost
* Entretien avec TVMag
* Entretien avec 20 Minutes

## Références

1. ↑ https://dirigeants.bfmtv.com/Chlo-CHARLES-6610897/
2. ↑ https://www.telerama.fr/ecrans/chloe-charles-de-top-chef-les-cuisiniers-peuvent-contribuer-a-faire-bouger-la-societe-6835515.php
3. ↑ http://copainsdavant.linternaute.com/p/chloe-charles-7762023/copains
4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 et 4,4 https://www.magazine-mint.fr/articles/chloe-charles-27-ans-septime/
5. ↑ https://magazine.laruchequiditoui.fr/chloe-charles-on-ne-perd-rien-a-tenter-de-cuisiner-ce-quon-allait-jeter/
6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 6,4 et 6,5 https://www.chloecharlescuisine.com/
7. ↑ http://copainsdavant.linternaute.com/p/chloe-charles-7762023
8. ↑ 8,0 8,1 8,2 et 8,3 https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/salon-concours-syndicat-association/2013-03/chloe-charles-second-de-cuisine-chez-septime-apprendre-creer-transmettre.htm
9. ↑ 9,0 9,1 9,2 et 9,3 https://madame.lefigaro.fr/cuisine/interview-chef-chloe-charles-cuisine-vegan-vegetarienne-eco-responsable-280519-165332
10. ↑ https://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article/2020/09/15/resto-vent-de-liberte-chez-kemia\_6052254\_4497540.html
11. ↑ https://www.telerama.fr/sortir/chloe-charles-cuisiniere-fulgurante-et-ecolo,136341.php
12. ↑ https://www.voici.fr/news-people/actu-people/top-chef-12-qui-est-chloe-charles-la-cheffe-itinerante-de-la-saison-695922
13. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/poire-sarrasin-caramel-111680.aspx
14. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/fallafel-sauce-incluse-111723.aspx
15. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/pomme-de-terre-a-l-armoricaine-et-spaghetti-au-jus-111804.aspx
16. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/le-croissant-aux-amandes-de-nos-sorties-d-ecole-111860.aspx
17. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/whiskey-sour-111864.aspx
18. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/comte-figues-harissa-au-pain-brule-111949.aspx
19. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/la-poule-qui-mangeait-du-mais-111955.aspx
20. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/magret-des-bois-et-jus-de-canard-au-vin-rouge-111959.aspx
21. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/riz-koshihikari-et-condiments-lies-au-riz-112000.aspx
22. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/charwarma-de-celeri-cuit-a-la-broche-112148.aspx
23. ↑ https://www.cuisineaz.com/recettes/lait-fume-et-laurier-112142.aspx

Bruno Aubin •
Arnaud Baptiste •
**Chloé Charles** •
Mohamed Cheikh •
Thomas Chisholm •
Pierre Chomet •
Yohei Hosaka •
Sarah Mainguy •
Matthias Marc •
Jarvis Scott •
Pauline Séné •
Charline Stengel •
Baptiste Trudel •
Mathieu Vande Velde •
Adrien Zedda