Le tournage de Top Chef

Cet article (en développement) traitera des conditions de tournage de Top Chef.

## Le studio

La régie dans laquelle travaille une dizaine de personnes.

Loge pour les chefs et une loge séparée pour Hélène Darroze. Dans le studio de la Plaine Saint-Denis, une loge par chef.

Loge pour se maquiller, loge Guests pour les chefs invités

Une loge pour Stéphane Rotenberg.

Des salles d'interview. : spots interviews, quatre ou cinq

La cuisine fait 500 mètres carrés dans le studio Les Lilas, plus dans le studio 210. Plusieurs dizaines de mètres peuvent séparer le plan de travail des candidats des plaques de cuisson, fours et ingrédients. C'est la raison pour laquelle les candidats courent pendant les épreuves

Les trois studios : petit studio mais grande cuisine

Voir aussi L'Express

## Tournage

En studio situé au Pré Saint-Gervais près de Paris, on essaye d’en tourner deux par jour. Généralement, on réalise un prime en une journée et demi. Sachant que l’épreuve de la dernière chance est assez courte car elle comprend une heure de cuisine seulement. En extérieur, c’est une seule épreuve par jour.

"*Un prime est en général réalisé en une journée et demi*" explique Pierre-Henri Guillemot. Cela représente entre une et deux épreuves par jour, "*sachant que celle de la dernière chance est courte car elle comprend une heure de cuisine seulement. En extérieur, c'est une seule épreuve par jour* " ajoute le responsable des partenariats chez Studio 89 Productions.

entre 7 et 10 caméras qui tournent chaque jour sur le plateau. Celle qui est accrochée au plafond et qui se "balade" à l’aide de câbles s’appelle le "monkey". C’est grâce à cette caméra que l’on peut aller voir d’en haut ce qu’il se passe dans le fond des casseroles des candidats.

Les chefs ont des oreillettes pour guider dans les commentaires

Sébastien Zibi, est aux manettes, il donnes des ordres très précis aux cameramen présents sur le plateau : « Fais ça ! Approche-toi ! Couche toi ! Met toi sur lui ! Met toi sur l’autre ! ». Les caméras se calent en fonction des candidats. Tout va très vite. Et même si l’on peut recommencer une prise, ce n’est pas dans l’intérêt de l’émission de ralentir le rythme des épreuves. Tout est tourné en temps réel.

**Que leur demandez-vous par exemple ?**  De beaucoup parler notamment car il faut formaliser à la télé. Sauf que pour eux, c'est contre nature parce qu'en cuisine, tu parles à quelqu'un, tu ne racontes pas ce que tu es en train de faire. Je les sollicite aussi pour filmer des actions culinaires très précises hors épreuves pour avoir les séquences les plus esthétiques possibles. Il y a beaucoup de fatigue avec ce qu'on impose aux candidats parce qu'on tourne parfois deux épreuves par jour. "Top Chef" est une émission qui doit se faire dans une espèce de rigueur mais c'est également vrai pour les équipes techniques. **C'est-à-dire ?**  Il m'arrive de dire aux techniciens : *"Dans 10 secondes, je vais demander aux candidats d'être énergiques, il faut que vous partiez rapidement"*. Si les candidats les voient quitter le plateau lentement, ça ne marche pas.

Après la visite du plateau, direction la régie pour suivre le lancement de l’épreuve. Là, les scriptes et les journalistes suivent le tournage sur des moniteurs, tandis que le chef de régie, tel un chef d’orchestre, guide les caméramans à l’aide d’un micro. Chaque Chef a son journaliste attitré qui communique avec lui grâce à une oreillette. C’est également le cas de Stéphane Rotenberg, à qui sa journaliste souffle en temps en temps quelques mots clefs. La formulation est très importante pour que l’épreuve soit la plus claire possible pour tout le monde - candidats comme téléspectateurs.

Larusso, suspense maintenu, Olivier Streiff (voir demi finale 2015) Cohen

Les candidats sont interrogés pendant l'épreuve par des journalistes équipés d'oreillettes reliées à la régie de l'émission, dans laquelle une rédactrice en chef communique avec eux.

Tout au long du concours, chaque candidat est suivi par un(e) caméraman et un(e) journaliste, à qui il explique tout ce qu'il fait durant l'épreuve. Lors du casting, la production les met d’ailleurs en situation pour voir s’ils sont capables de parler en cuisinant. “On les filme pour voir leurs capacités à savoir raconter leur cuisine, ce qui est essentiel dans *Top chef*”, nous explique Virginie Dhers, directrice de programme. “On a besoin que les téléspectateurs puissent vivre ce qu’il se passe, donc les candidats doivent pouvoir expliquer ce qu’ils font. Et ce n’est pas forcément évidemment... Habituellement, un chef ne parle pas tout seul quand il cuisine dans son restaurant

Les interviews que l’on voit au montage quand vous débriefez de l’épreuve en cours sont-elles tournées avant ou après que vous ayez eu les résultats (souvent, on essaye de déceler si le candidat a gagné ou perdu à ses expressions ou sa manière de parler) ? Jean : Les deux ! On nous interviewe avant les résultats, pour nous demander comment ça s’est passé, comment on s’est senti et tout, puis après, pour avoir nos impressions. Après, le montage fait le reste.

le spot interview, vous savez la pièce où les candidats réagissent à leur prestation, avant les épreuves, parfois pendant, mais surtout après, eh bien encore une fois, c'est un décor, une petite pièce avec une image de fond qui représente la cuisine, une caméra et un petit tabouret pour le journaliste qui pose les questions.

Cette interview est réalisée dans un faux décor qu’on déplace n’importe où, en intérieur ou extérieur. On gagne ainsi du temps lors de l’installation. Pour l’anecdote, la photo de l’arrière-plan du décor, qui représente des étagères comprenant des ustensiles de cuisine, a demandé une journée de travail (notamment à cause du flou artistique qui donne une profondeur de champ).

Salle d'interview avec caméra automatique (commandée depuis la régie, sans opérateur) et décor imprimé flou donnant l'illusion d'une profondeur de champ alors qu'il s'agit d'une caméra grand angle. Une heure à une heure et demie d'interview par candidat et par épreuve plus fin de journée. Le journaliste relié à la régie.

La régie cuisine arrive vers 4 heures du matin, les journalistes finissent les interviews après minuit, parfois très tard.

Régie cuisine aménagée au sous-sol (en fait dans le parking)

La cour n'est plus jouée artistiquement dans les dernières saisons

Loge des candidats dans la cour

Dans les premières saisons, les candidats ne voyaient pas la dégustation

Salle de la tournette : plan beauty avec deux caméras, une à l'horizontale et une à l'aplomb (top shot).

Celui-ci est réalisé dans la salle de la « tournette », où la tournette (une petite plaque rotative motorisée) fait tourner l'assiette sous l'œil de deux caméras, une à l'horizontale et une à l'aplomb de l'assiette (*top shot*).

À chaque épreuve, les candidats préparent une assiette supplémentaire pour le “beauty”, le plan où l’on voit une assiette tourner à l'écran. Elle est placée sur ce qu’on appelle une “tournette", un plan de travail rotatif, et est filmée par une caméra spécifique. L’assiette n’est jamais retouchée. Certains candidats choisissent d’envoyer la plus réussie, tandis que d’autres préfèrent la réserver pour les Chefs.

Montage en flux tendu : au bout de 8-10 jours de tournage, on démarre le montage dans un autres endroits, sur une dizaine de bancs de montage avec journalistes, chefs d'édition, monteurs, mixeurs... 11 mois de production, 45 jours de tournage entre 40 et 140 personnes

Voix off : **Quand les chefs de l’émission enregistrent-ils les voix-off?** Deux ou trois mois après les tournages.

Une équipe de 120 personnes

45 jours de tournage

(un peu moins de 40 jours dans une itw de 2018)

6 à 7 semaines

Chaque année, les tournages durent entre 6 et 7 semaines avec des journées denses. Démarrage à 6h30 pour certains et clap de fin vers 22h. Entre la demi-finale et la finale, les candidats disposent d'un mois de pause pour se préparer à l'épreuve. D'ailleurs, les résultats de cette dernière épreuve sont communiqués et tournés au dernier moment pour éviter les fuites.

Quinze caméras sont également présentes pour suivre les moindres faits et gestes des candidats. Un dispositif impressionnant qui surprend souvent les candidats lors de leur arrivée dans le concours. “Ils sont souvent surpris, car ils ne s’attendent pas à ce qu'il y ait autant de monde sur le plateau”, lance Virginie Novales, chargée de production.

Les monteurs de l'émission travaillent avec en moyenne 1000 et 1500 heures de rushes c'est-à-dire d'images filmées.

Entre cette saison et celle de la première édition, la télévision ou les services de vidéos à la demande tels que Netflix ont su renouveler la façon de filmer la cuisine et les chefs dans des documentaires tels que *Chef’s Table* et cela se ressent quand on regarde les dernières émissions. Sébastien Zibi l’explique à 7deTable : « *Top Chef a cette faculté, tant sur l’image que sur les histoires que l’on raconte, d’avoir chaque année une véritable remise en cause. La technologie et ces nouvelles caméras amènent un rendu plus “cinématographique”, elles sont plus abordables et l’on peut les utiliser depuis quelques années. Quand on a commencé Top Chef, il y avait ce côté vivant, avec une caméra mobile qui accompagne le candidat et l’on apporte de plus en plus le côté esthétique. On veut donner envie de manger ces plats, qu’il y ait un côté alléchant…* »

L'émission est plus haut de gamme avec une image plus léchée. A certains moments, on utilise désormais des caméras à grands capteurs qui ont ce grain un peu cinéma. Il faut donner envie car il n'y a rien qui ne ressemble plus à une cuisine de restaurant qu'une autre cuisine de restaurant. Mais c'est contradictoire parce que pendant la séquence "guerre des restos" par exemple, il faut que ça sente la transpiration.

## Décors, accessoires

Toutes les pièces du décor sont numérotées pour pouvoir être remontes chaque année. Les décors de la première saison ont été détruits.

Il y a des semaines de montage. Les décors sont stockés assez loin de Paris. Lors de la saison 10, les fours et plaques de cuisson étaient remplacés, pas les frigos. Caméras cachées derrière des trappes dans les murs au dessus des fours. Le garde manger, température plus fraîche. En principe table centrale pour l'épreuve et périphérie décoratif seulement.

Est-ce que les couteaux orange des éliminés ont vraiment une lame orange ou un sticker collé dessus ? Jean : Haha, c’est quoi, ces questions ? Oui, c’est bien un sticker

Est-ce que les candidats peuvent repartir avec leur veste de cuisine estampillée Top Chef? Non, les candidats n’ont pas le droit de la garder en souvenir. Les finalistes sont les seuls à pouvoir la reprendre. Tous les autres doivent la rendre lors de leur élimination. Mais selon les équipes techniques, il est déjà arrivé que certains tabliers “disparaissent” lors du départ de l’un ou l’autre candidat. Ces derniers doivent également rendre le set de couteaux qu’ils reçoivent au début de l’aventure.

Lors de la conférence de presse de la saison 10 de Top Chef, la cheffe doublement étoilée a confié qu'elle devait venir bien plus tôt que les hommes du jury car elle a beaucoup plus de cheveux à coiffer qu'eux.

Article 2022

## Voir aussi

* Reportages vidéos sur les coulisses de Top Chef

## Références

1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 et 1,7 Visite des coulisses de Top Chef avec Stéphane Rotenberg, Facebook, 11/02/2020https://www.facebook.com/watch/?v=210986233370316
2. ↑ 2,0 et 2,1 https://www.ohmymag.com/top-chef-2020/top-chef-stephane-rotenberg-vous-fait-decouvrir-les-coulisses-de-l-emission\_art133636.html
3. ↑ 3,0 3,1 3,2 et 3,3 « 30 choses que vous ignoriez sur Top Chef » par Martine Delcambre dans GQ Magazine, le 7/05/2019 https://www.gqmagazine.fr/lifestyle/food/articles/les-reponses-aux-30-questions-que-vous-vous-posez-depuis-des-annees-devant-votre-tele-en-regardant-top-chef/59912
4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 4,4 et 4,5 « Une journée dans les coulisses de "Top Chef" » par Sarah Winkel dans 7sur7 le 24/02/2020 https://www.7sur7.be/tele/une-journee-dans-les-coulisses-de-top-chef~a72ffa29/
5. ↑ Cinq questions pas si bêtes sur Top Chef par Cécile Jandau dans l'Express le 20/01/2014 https://www.lexpress.fr/culture/tele/5-questions-pas-si-betes-sur-top-chef\_1234540.html
6. ↑ 6,0 6,1 et 6,2 https://tvmag.lefigaro.fr/programme-tv/epreuves-vaisselles-coulisses-toutes-les-reponses-a-vos-questions-sur-top-chef\_b7bf48a4-f6e3-11e7-8019-2c6b598f24bb/
7. ↑ 7,0 7,1 7,2 et 7,3 https://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/2505500-les-secrets-et-coulisses-de-top-chef-2021/
8. ↑ http://www.non-stop-people.com/actu/tv/top-chef-2016-olivier-streiff-apres-la-polemique-il-fait-enfin-la-paix-avec-franck-99660
9. ↑ https://www.telestar.fr/tele-realite/top-chef/exclu-telestar.fr-top-chef-olivier-streiff-a-t-il-snobe-franck-en-colere-contre-m6-il-repond-196684
10. ↑ 10,0 et 10,1 https://www.7detable.com/article/agenda/top-chef-2020-dans-les-coulisses-de-la-saison-11/2888
11. ↑ 11,0 et 11,1 https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/dix-ans-a-filmer-top-chef-le-realisateur-historique-de-l-emission-raconte-ses-souvenirs\_2118739.html
12. ↑ https://www.sudinfo.be/id116651/article/2019-05-03/la-chanteuse-larusso-qui-ete-invitee-dans-top-chef-revele-dans-tpmp-quon-lui
13. ↑ https://www.voici.fr/tele/video-larusso-invitee-dans-top-chef-elle-balance-sur-les-coulisses-de-lemission-659350
14. ↑ https://www.purepeople.com/article/top-chef-2015-olivier-streiff-elimine-j-ignore-s-il-y-a-eu-de-l-injustice\_a157976/1
15. ↑ https://www.telestar.fr/actu-tv/autres-emissions/top-chef-bidonne-jean-michel-cohen-balance-302312
16. ↑ http://foodandsens.com/deniche-sur-le-web/top-chef-jean-michel-cohen-loreillette-on-me-disait-faut-etre-positif/
17. ↑ https://www.ouest-france.fr/medias/television/top-chef-accusee-de-truquer-l-emission-m6-se-defend-5259444
18. ↑ 18,0 et 18,1 https://adeledebrief.wordpress.com/2012/04/03/interview-les-10-vraies-questions-que-tout-le-monde-se-pose-sur-top-chef-et-sur-jean-imbert/
19. ↑ https://www.gentside.com/top-chef/top-chef-dans-les-coulisses-de-lemission-culte-de-m6-tout-est-faux-tout-est-faux\_art94331.html
20. ↑ 20,00 20,01 20,02 20,03 20,04 20,05 20,06 20,07 20,08 20,09 20,10 20,11 20,12 20,13 20,14 et 20,15 https://www.youtube.com/watch?v=RG0GuRnASjM Les coulisses de la télé : dans les studios de Top Cgef avec Stéphane Rotenberg - TV Magazine Le Figaro avec Sarah Lecoeuvre
21. ↑ 21,0 et 21,1 https://www.youtube.com/watch?v=ZVFMPqZUZdc&t=7s L'Hôtellerie Restauration - Top Chef, les coulisses
22. ↑ https://www.programme-tv.net/videos/no-filter/top-chef-stephane-rotenberg-presente-la-saison-9\_119467 Top Chef : dans les coulisses de la saison 9 avec Stéphane Rotenberg (Télé loisirs)
23. ↑ https://www.marieclaire.fr/cuisine/dans-les-coulisses-de-top-chef,1425127.asp
24. ↑ https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/News-de-la-redaction/Dans-les-coulisses-de-Top-Chef-2022-ce-que-vous-ne-voyez-pas-a-l-ecran-3990278