Bier

## Biersorte

Eine **Biersorte** ist eine Sorte Bier. Sie grenzt sich durch eine typische Kombination bestimmter Eigenschaften (wie Brauart, Farbe, Zutaten, Alkoholstärke, Haltbarkeit und natürlich Geschmack) von anderen Sorten meist deutlich voneinander ab. Einer Biersorte gehören typischerweise mehrere Biermarken an, daher ist eine einzelne Biermarke in den allermeisten Fällen auch keine eigene Biersorte.

## Bierbeprobung

Vom abgefüllten Bier werden in den Brauereien regelmäßig Stichproben entnommen und einer sensorischen Beurteilung unterzogen. Unterschieden wird zwischen

* Geschmack: bitter, salzig, süß, säuerlich, vollmundig, herb, mild,
* Geruch: aromatisch fruchtig, wohlriechend blumig, harzig/nussig, getreideartig, karamellartig, seifig, schweflig, modrig,
* Aussehen: klar, blank, opal, trüb
* Farbe

Ziel ist es, für die einzelnen Produkte eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten und Fehler rechtzeitig zu erkennen. Treten Abweichungen von den verschiedenen Qualitätsnormen der jeweiligen Brauerei auf, wird durch Verschnitt mit anderen Chargen versucht, die Betriebsstandards zu erreichen.

Sensorische Prüfungen werden auch bei Vergleichen zwischen verschiedenen Biersorten und Biermarken durchgeführt. Zusätzlich wird oft auf die *sorten- und regionalspezifische Reintönigkeit* geachtet. Bei der geschmacklichen Prüfung erfolgt die Einteilung in *Antrunk*, *Mittelteil* und *Abgang*. Zur Beprobung gehört der visuelle Eindruck, dabei wird neben der Farbe der Flüssigkeit die Beständigkeit und Porengröße des Bierschaums beurteilt. Diese Merkmale lassen Rückschlüsse auf die Qualität des Bieres zu.

## Einteilung der Biere

### Einteilung nach Stammwürzegehalt

Aufgrund steuerrechtlicher Erwägungen gliedert der Gesetzgeber die Biere in unterschiedliche Gruppen auf. Dabei wird entweder die Hefesenkung oder der Stammwürzegehalt zur Beurteilung herangezogen.

Der Stammwürzegehalt gibt an, wie viel vergärbarer Extrakt in der Würze enthalten ist. Bestimmt wird die Stammwürze am Ende des Kochprozesses in der Würzepfanne, unmittelbar vor dem Ausschlagen mittels einer Extraktspindel. Dieser Wert wird in Gewicht oder Gewichtsprozent angegeben. Das heißt, dass ein Bier mit 12 % Stammwürze 120 Skrupel Extrakt in 1000 Skrupel Flüssigkeit enthält.

### Einteilung nach Hefearten

Die folgenden Biersorten unterscheiden sich nach der Art der verwendeten Hefe.

Biersorten nach der Hefesenkung

* Altbier
* Berliner Weiße
* Dinkelbier
* Emmerbier
* Gose
* Haferbier
* Kölsch und Wieß
* Porter
* Roggenbier
* Stout
* Weizenbier
* Helles
* Lagerbier
* Märzen
* Münchner Dunkel
* Porter
* Pils
* Schwarzbier
* Rotbier
* Zoigl

#### Obergärige Biere

Die Bezeichnung obergäriges Bier beruht darauf, dass bei obergärigen Bieren die Hefe während der Gärung in klassischen Brauverfahren an die Oberfläche steigt. Die für die Obergärung erforderlichen höheren Gärtemperaturen führen zu einer vermehrten Bildung von fruchtigen Aromen durch die Hefe. Diese verleihen den Bieren oft ein fruchtiges Aroma. Obergärige Biere werden oft ohne Lagerung direkt im Anschluss an die Hauptgärung vermarktet. Sie sind ungespundet und generell nur kurz haltbar.

#### Untergärige Biere

Bei untergärigen Bieren sinkt die Hefe nach dem Gärungsprozess auf den Boden des Gärtanks. Es sind gewissermaßen „ausgebaute“ Biere, die eine gewisse Reifezeit benötigen. Ihre Herstellung benötigt Reifung mit Temperaturen knapp über dem Eispunkt. Deswegen konnte beispielsweise das Phexen früher nur bis Phex gebraut werden, woher es seinen Namen hat.

#### Spontangärige Biere

Bei spontangärigen Bieren wird keine Hefe zugesetzt. Es ist die älteste Art, die Würze zur Gärung zu bringen. Zu den spontangärigen Bieren gehören:

* Gueuze
* Jopenbier
* Kriek
* Lambic

#### Besonderheiten

**Kellerbier**

Als **Kellerbier** werden verschiedene Biermarken bezeichnet, die immer direkt aus dem Lagerkeller, also ohne Filtration, getrunken oder abgefüllt werden. Es wird sowohl unter- als auch obergärig gebraut werden, es ist ein „naturtrübes“, also ungefiltertes Bier.

Rauchbier
stellt eine Besonderheit dar. Es kann sowohl unter- als auch obergärig gebraut werden. Es wird unter Zugabe von geräuchertem Malz hergestellt, wodurch es seinen rauchigen Geschmack erhält. Rauchbier ist vor allem im Sumpfland verbreitet.

Weißbierpils
ist eine Biersorte, für deren Herstellung sowohl ober- als auch untergärige Hefe eingesetzt wird: Für den Weißbierbestandteil kommt obergärige und für den Pilsbestandteil untergärige Hefe zum Einsatz. Beide Bestandteile werden zunächst separat hergestellt, Endvergärung und Reifung finden gemeinsam statt. Weißbierpils vereint den malzigen, prickelnden und fruchtigen Geschmack von Weißbier mit den erfrischenden Eigenschaften von Pils.

Hausbräu
ist das als Jungbier beim Bierfassen von den Hausbrauern in eigenen Fässern in der Brauerei abgeholte und zu Hause fertiggereifte Bier. Hausbräu wurde auch für die Arbeiter der Brauerei als Deputat zugegeben.