CAFÉ

# **De dónde es originario el café**

El café es originario de Etiopía donde en el siglo XI se encontraron los primeros cafetos, el árbol del café, y se descubrieron las propiedades de las semillas encerradas en su fruto.

Actualmente el café se cultiva en muchas partes de las zonas tropicales y subtropicales de África, América y Asia. Según el tipo de café (arábica o robusta) se plantan en terrenos de altitud, por encima de los 800 metros sobre el nivel del mar o bien en zonas más bajas.

Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia, Etiopía, Honduras e India son los 7 principales países de donde proviene el café. En estos países se concentra más del 80% de la producción mundial.

# **De dónde sale el café**

Los granos de café, que vemos ya tostados, son las semillas que se encuentran dentro del fruto del cafeto.

El cafeto es un árbol que puede llegar hasta los 10 metros de altura, aunque para el cultivo no se deja crecer más de 3 metros para favorecer la recolección. El árbol de café florece y da frutos al cabo de tres o cuatro años. Las flores son de color blanco o ligeramente rosáceas y con un aroma que recuerda al jazmín.

# **Cómo es el fruto del café**

El fruto de café, también llamado cereza, es pequeño, redondo y tiene un color rojo intenso cuando está maduro. Dentro de este fruto es donde se encuentran los granos o semillas de café.

La cereza del cafeto tiene varias partes:

-Piel o exocarpio. Es verde hasta que madura y toma un color rojo o anaranjado.

-Pulpa o mesocarpio. Esta pulpa es muy rica en azúcar y es importante para el proceso de fermentación a que se somete el café.

-Las semillas o granos. Generalmente hay dos semillas en cada fruto. Cada una de ellas está envuelta por una cascarilla muy fina que se llama pergamino.

Los granos de café se encuentran dentro del fruto y envueltos por una pulpa dulce

# **Etapas de producción del café**

### Plantación:

Es la primera etapa y más importante para producir café, ya que marca el inicio del ciclo que va de la siembra de la semilla hasta el crecimiento de la planta. Se puede realizar la plantación al sol o a la sombra, en función de las necesidades. Una vez plantado el cafeto, deberemos esperar entre 3 y 4 años para producir la primera cosecha. Posteriormente, cada planta vivirá aproximadamente 20 años.

### Cosecha:

La cosecha se produce de forma anual cuando las cerezas del café alcanzan la maduración. Existen dos formas métodos para realizarla:

* Picking: es el proceso que se efectúa de forma manual y en plena fase de madurez, dejando aquellas plantas que aún se encuentran verdes.
* Stripping: es el proceso que se efectúa de forma industrial, es decir, mecánica. En este caso, las bayas que se recogen presentan diferentes grados de maduración, por lo que se deberá efectuar una revisión posterior de aquellas que no han alcanzado la madurez.

### Despulpado o procesamiento:

Una vez terminada la cosecha, se secan los granos mediante una técnica húmeda o seca, en función del gusto que queramos obtener. Posteriormente, se eliminan todos los residuos y se procede a quitar las capas que en vuelven los granos de café, para obtener el café limpio o verde. Una vez finalizado el proceso, se clasifica el producto obtenido mediante diferentes criterios.

### Tueste

En esta fase, el producto adquiere el sabor y aroma por la que reconocemos nuestra taza de café, mediante el procesamiento del grano en hornos. Gracias a ello, se consigue aumentar el tamaño del mismo, reducir su cafeína, perder la humedad y adquirir el color tostado típico que caracteriza el café.

### Envase y comercialización

Llegamos a la última etapa de la producción del café. Si se trata de café en grano o molido, se puede comercializar directamente mediante una previa actuación del molinillo. Usualmente, esta etapa se realiza en el país de consumo del café, mediante un envase previo al vacío.

### Preparación del café

Existen múltiples formas de poder preparar un buen café, en función del gusto del consumidor final. Encárgate de escoger la mejor cafetera para tu negocio o hogar y saborea las mejores recetas para disfrutar de esta particular y preciada infusión.

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## Expansión del café

La palabra café significa estimulante en árabe. La bebida de café procede de Etiopía, donde el café es cultura y leyenda. Rápidamente llegó a los países árabes, donde la primera persona que describió el café fue el médico y botánico alemán Léonhard Rauwolf en 1583.

La expansión del café en el mundo islámico llego en una época en la que ya existían varios conflictos con la prohibición del alcohol en estos países, debido a su religión. Así que, tras la llegada de esta bebida, aparecieron las primeras cafeterías que se convirtieron en el lugar de reunión para los intelectuales, principalmente filósofos y letrados. Por ello, los imanes ortodoxos y conservadores quisieron prohibir el consumo del café.

En la década de 1650 se comenzaron las grandes exportaciones de café a Inglaterra.

# **CURIOSIDADES**

El café más caro del mundo está hecho de caca de Kopi. Realmente, el sistema de producción de este manjar consiste en granos de café parcialmente digeridos por una civeta. Una taza de **kopi Iuak**, el nombre de este café, puede costar 80 dólares (75 euros) en el mercado estadounidense.

## La leyenda del pastor y sus cabras

Una de las leyendas más famosas y divertidas cuenta que fue un pastor de cabras quien descubrió las particularidades energizantes de los granos de la planta de café.

Kaldi, así es como se llamaba el famoso pastor de cabras, estaba sacando a pastar a las cabras por las laderas de Kaffa, en Abisinia. Sus cabras se extraviaron y acabaron un poco más lejos de donde habitualmente pastaban. Kaldi se dio cuenta de que sus cabras estaban en un estado de agitación un tanto extraño y se preguntó si podría deberse a lo que estaban comiendo en ese mismo momento. De este modo, decidió probar el mismo aquellos frutos tan extraños.

Tras ingerir los frutos, Kaldi también empezó a notar cierta inquietud en su cuerpo y decidió contarlo en la mezquita del pueblo. De esta manera, se empezaron a utilizar estos frutos extraños en forma de infusión, para conseguir así que la gente se mantuviera despierta durante la oración nocturna.

# **BIBLIOGRAFÍA**

https://www.ico.org/ES/coffee\_storyc.asp

https://cafearabo.com/etapas-proceso-produccion-cafe/