Morelos

***Platillos***

#### **Modo de preparación**

1. Coloca los jitomates en una cacerola, cúbrelos con agua y deja que hiervan. Cocina a fuego medio hasta que los jitomates estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Licúalos junto con la cebolla y los ajos. Cuélalos.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio y vierte dentro de ésta la mezcla anterior. Cocina hasta que se sazone y se reseque.
3. Agrega el caldo, epazote y sal, y deja que suelte el hervor. Reduce la flama y hierve a fuego suave durante 3 minutos más.
4. Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén chico a fuego medio. Dora los chiles rápidamente cuidando que no se quemen. Desbarátalos con tus manos.
5. Sirve la sopa caliente y adorna con chile pasilla, tiritas de tortilla, aguacate, queso y crema.

## Guasmole Rojo

**Ingredientes**

* cola de res limpia y en trozos
* 16 vainas de guaje
* 10 tomates
* 1 cabeza de ajo
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 4 ramas de cilantro
* Chile serrano al gusto y sal

**Modo de preparacion**

1. Cueza los trozos de cola con la cabeza de ajo y la cebolla en suficiente agua.
2. Saque las semillas de las vainas de los guajes y tuéstelas.
3. Licue los tomates con dos dientes de ajo y las semillas tostadas y frías hasta que sazone.
4. Si está ácido ponga una pizca de carbonato.
5. Agregue la cola y dos tazas del caldo donde la coció, el cilantro molido,chile y sal. Hierva unos 15 minutos.
6. Sirva caliente.

## **Tortitas de Flor de Calabaza**

**Ingredientes**

* 1 manojo o 1/2 kilo de flores de calabaza
* 300 g de queso chedar o manchego
* Harina para enharinar
* 2 huevos enteros
* Tomate rojo
* Cebolla
* Cilantro
* Ajo
* Chile al gusto

**Modo de Preparación**

1. Limpiar las flores de calabaza. Quitar los cépalos y el pistilo.
2. Rellenar de queso y enharinar.
3- Batir las claras a punto de turrón. Cuando estén listas se añaden las yemas.
4. Pasar por el huevo las flores antes enharinadas.
5. Freír en aceite vegetal.
6. Preparar una salsa de tomate y sofreír. Cuando la salsa esté sazonada se añaden las flores antes fritas.

***BEBIDAS***

## **El Torito**

**Ingredientes**

* 1 lata de

Modo de preparación

* Se licua todo con hielo.
* Se sirve inmediatamente en vasos ‘old fashioned’ y un popote.

## Tepache

**Ingredientes**

* 1 piña
* 1 1/2 kilo(s) de Piloncillo (panocha, rapadura)
* 5 litro(s) de Agua

**Modo de Preparacion**

1. En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulza con el piloncillo.
2. Una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla  y se deja fermentar durante 4 días.
3. Una vez transcurridos los 4 días ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.

## Lagrimas de Virgen

**Ingredientes**

* 2 litros de agua
* 4 betabeles
* 1 taza de azúcar
* ½ manzana picadita
* ½ plátano picadito
* ½ naranja sin cascara picadita
* 1 taza de lechuga picadita

**Modo de Preparación**

Primero endulza los 2 litros de agua y luego con un extractor obtenemos el jugo que suelta el betabel, agregamos el jugo al agua y revolvemos bien. Si es necesario, ponga más azúcar al gusto.
Si no tiene extractor, entonces cuece los betabeles, muélelos y cuélalos, aunque es mucho más nutritivo y sabroso el jugo de betabel crudo.
Se le añaden todos los demás, ingredientes picaditos, y se sirve frio

***Postres***

## Postre de Maracuya

**Ingredientes**

* 3 maracuyás.

* 1 taza de leche.

* 1 taza de leche en polvo.

* 1 taza de azúcar.

* 1/2 taza de crema de leche.

* 1 lata de leche condensada.

* Gelatina sin sabor.

**Modo de Preparación**

En la licuadora mezclar la leche, leche en polvo y azúcar. Luego añadir las pepas de maracuyá, crema de leche y la leche condensada. En ½ taza de leche caliente disolver gelatina sin sabor y agregarla a la mezcla. Colar la masa. Verterla en un molde y meter a la nevera por ocho horas.

## Postre Sisi

**Ingredientes**

* 1 sobre de gelatina dietética
* 4 duraznos naturales cortados y licuados.

**Modo de Preparación**

Preparar la gelatina. Verter parte de la gelatina en una flanera y enfriar. Por otro lado colocar el resto de la gelatina hasta que comience a solidificar. Agregar los duraznos y mezclar bien.

Verter en la flanera sobre la primera capa de gelatina. Colocar en la heladera por lo menos 2 horas hasta que quede bien firme. Para desmoldar sumergir el molde en agua caliente por un instante y pasar un cuchillo por el borde. Si lo desea decorar con cerezas o con gajos.

## Postre de Nata

**Ingredientes**

* 1 lt. de leche
* 1 tarro de leche condensada
* 5 huevos
* 2 cdas. de maizena
* 1/4 de taza de azúcar
* 1 copa de vino
* 1 caja de uvas pasas
* 1 cda. de escencia de vainilla
* 1 rama de canela

**Modo de Preparación**

En una taza de leche diluimos la maicena. Luego en una olla colocamos el resto de la leche y llevamos a ebullición. Añadimos a la preparación la canela y el azúcar. Mientras tanto, batimos los huevos y los agregamos a la cocción. A continuación, incorporamos el vino, las pasas de uvas, la escencia de vainilla y la leche condensada. Dejamos cocer un par de minutos más y retiramos del fuego. Para finalizar, colocamos la elaboración en un molde y llevamos a la neera por unas tres horas. Se debe servir muy frío.