La guerre des restos

La **guerre des restos** est une épreuve de Top Chef, qui a lieu chaque saison depuis le début du concours et qui est considérée comme une épreuve « mythique » du programme,.

Dans cette épreuve, deux à trois équipes de candidats créent chacune leur restaurant en 48 heures en transformant un local mis à disposition. Les restaurants sont testés par le chefs et par un jury constitué, selon les années, d'habitants, de connaisseurs ou de célébrités.

## Évolutions de l'épreuve

L'épreuve apparaît dès la première saison de Top Chef, mais prend quelques saisons à prendre sa forme classique.

* Dans la saison 1, l'épreuve a lieu quand il reste six candidats. Ceux-ci sont séparés en deux groupes de trois et investissent deux pièces du studio Top Chef : les vestiaires et le garde-manger. Après avoir fait leur marché et leurs achats de déco, avec un budget limité et suivi dans l'émission, les candidats ont quatre heures pile pour décharger et installer la déco et réaliser leurs plats.
* Dans la saison 2, l'épreuve oppose toujours deux trinômes, mais ils investissent cette fois-ci deux vrais restaurants situés l'un à côté de l'autre à Paris. Le chronométrage du temps de cuisine n'existe plus ou n'est plus montré.
* Dans la saison 3, l'épreuve a toujours lieu au moment où il ne reste plus que six candidats, mais ceux-ci sont maintenant séparés en trois binômes ouvrant trois restaurants, dont un est éliminé sur son apparence. Les trois restaurants investis sont situés à Suresnes. Les binômes sont chacun assistés le deuxième jour d'épreuve par un candidat éliminé. C'est la forme classique de la guerre des restos, qui, sera définitivement installée sous cette forme à partir de la saison 6.
* En attendant, dans les saisons 4 et 5, la formule est différente : l'épreuve a lieu plus tôt dans le concours, au moment où il reste neuf candidats en lice. Les trois trinômes ne comprennent donc que des candidats en compétition, ce qui crée plus de conflits au sein des équipes.
* Dans la saison 6, la guerre des restos reprend la formule de la saison 3 (trois binômes et des commis recrutés parmi les candidats éliminés). Le jury n'est plus constitué de personnalités, comme dans les cinq premières saisons, mais d'habitants de la ville (en plus des quatre chefs, toujours présents). Cette formule est reprise à l'identique dans les trois saisons suivantes.
* Lors de la saison 10, pour les dix ans du concours, le jury est de nouveau constitué d'un public expert, en l'occurrence des blogueurs et journalistes culinaires. La saison 11 reprend cette idée, le jury étant constitué des personnalités animant le programme *Très très Bon!* sur Paris Première, jury que l'on retrouve lors de la saison 12. Lors de la saison 11, les candidats disposent d'un budget de 2700 € pour chaque restaurant (contre 2500 € lors de la saison 6).
* Lors des saisons 12 et 13, les restaurants doivent proposer une offre à emporter, et ils sont jugés en partie sur cette offre.
* La saison 13 reprend la formule des saisons 4 et 5 avec trois trinômes de candidats en compétition, mais innove en ne menant aucune candidat à l'élimination. Le seul enjeu de l'épisode est la victoire qui permet d'ouvrir le restaurant réellement pendant quelques semaines.

## Coulisses

La guerre des restos est l'épreuve de Top Chef qui demande le travail de préparation le plus en amont : la production commence à travailler dessus au début du mois de juin pour un tournage courant novembre. La préparation suppose en effet de trouver une ville d'accueil et trois restaurants,.

La production entreprend les démarches de recherche des restos avec une contrainte en tête: que les trois restaurants se situent dans la même rue et disposent de matériel à peu près équivalent. Les gérants sélectionnés sont dédommagés à hauteur de ce qu’ils auraient perçu pendant les jours de tournage (entre 3 et 4 jours). D’autant que lorsque la production arrive, elle retire tout le mobilier pour permettre aux candidats d’imaginer le restaurant de leur rêve. La production doit également trouver l'emplacement pour installer un local régie.

Bien qu'on voit à l'écran les candidats repeindre les murs, ils ne font en fait que peindre un pan de mur pour la caméra. Ils sont aidés par des équipes professionnelles qui prennent le relais ensuite

Si l'épreuve dure bien deux jours, le tournage dure, lui, trois jours. En effet, une journée complète est nécessaire pour transformer les restaurants. Les deux journées de l'épreuve sont en fait les jours 1 et 3 du tournage.

Pendant la journée de cuisine, les candidats doivent concilier l'engagement nécessaire pour réaliser leur menu et les contraintes du tournage qui les obligent à être disponible pour tourner des scènes précises et répondre à des questions.

La guerre des restos est devenu une épreuve emblématique et beaucoup de candidats espèrent rester assez longtemps dans le concours pour pouvoir y participer.

## Les gagnants de la guerre des restos gagnent-ils plus souvent Top Chef ?

Lors des deux premières saisons de *Top Chef* (seulement deux restos dans l'épreuve), le vainqueur de la saison était une fois dans l'équipe gagnante de la guerre des restos (Stéphanie Le Quellec, saison 2), une fois dans l'équipe perdante (Romain Tischenko, saison 1).

Au cours des dix saisons de *Top Chef* suivantes (trois restos en compétition), on trouve

* à cinq reprises le futur gagnant de *Top Chef* dans l'équipe gagnante de la guerre des restos (Jean Imbert, Naoëlle d'Hainaut, Xavier Pincemin, Jérémie Izarn, Mohamed Cheikh),
* à quatre reprises le futur gagnant de *Top Chef* dans l'équipe du resto n'ayant pas ouvert ses portes (Pierre Augé dans la saison 5, Xavier Koenig, Samuel Albert, David Gallienne),
* à une seule reprise le futur gagnant de *Top Chef* s'est trouvé dans l'équipe du resto ouvert mais perdant à la dégustation (Camille Delcroix).

La seule tendance qui se dessine nettement est une moindre réussite finale des candidats étant dans le resto ouvert mais perdant.

Pour ne rien arranger à ce dernier constat, une tendance nette semble se dessiner : le candidat éliminé à la fin de l'épisode de la guerre des restos provient le plus souvent du resto ouvert perdant : Carl Gillain, Jennifer Taïeb, Christophe Pirotais, Alexis Delassaux, Mathew Hegarty, Mory Sacko, Arnaud Baptiste  : 7 fois contre 3 dans le resto fermé entre la saison 3 et la saison 12 (il n'y a pas de candidat éliminé dans la saison 13).

De même le candidat éliminé dans la semaine suivante provient lui aussi le plus souvent du resto perdant « ouvert » (Fabien Morreale, Alexis Braconnier, Adel Dakkar, Gabriel Evin, Damien Laforce). Ceci, au point que, si on attribue un système de points (6, 5, 4, 3, 2, 1) aux restos en fonction du classement final de leurs candidats (1er, 2e, etc.), on obtient : restos gagnants 78 points, restos fermés 65 points et restos perdants... 46 points !

Le resto ouvert « perdant » porterait-il la guigne ?

*PS. Les saisons 13 (aucun candidat éliminé) et 14 (remportée par les chefs) sont à part.*

## Liste des restaurants utilisés dans la guerre des restos

* Dans la saison 1, le tournage a lieu dans les vestiaires et le garde-manger de *Top Chef*, dans l'Espace Clacquesin à Malakoff, sauf pour les lieux d'achats.
* Dans la saison 2, les candidats investissent pour la première fois deux vrais restaurants situés l'un à côté de l'autre, au 7, rue Godot-de-Mauroy à Paris.
* Dans la saison 3, les trois restaurants investis sont **L'Industrie**, **Chez Martin** et **La Bourgogne** situés rue de Verdun à Suresnes.
* La guerre des restos de la saison 4 prend place dans les restaurants **La Pause**, **Le Gusti** et **Pastavino** rue Georges-Lebigot à Villejuif
* Celle de la saison 5 a lieu dans les restos **Le Maharaja**, **Le Windsor** et le **Café de la Paix** situés boulevard de la Paix à Poissy.
* Dans la saison 6, les restaurants investis sont situés à Épernon : **Le Rêve Gourmand** (rue Saint-Pierre), la **Crêperie du Roy-Henri** (rue Drouet) et et la **Pizzeria Bellarosa** (place Aristide-Briand).
* La saison 7 est tournée dans les restaurants **Ty Breiz**, le **Bambou bar** et **l'Auberge auvergnate**, situés rue Saint-Hilaire à Saint-Maur-des-Fossés.

* La saison 8 est tournée dans les restaurants **Vianense**, **l'Imprévu**, **la Taverne** autour de la rue Rousselle à Puteaux.
* La saison 9 est tournée dans trois restaurants du Bas d'Arcueil : **Due Fratelli** (rue Émile-Raspail), la **Maison Mavel** (rue Berthollet) et **le Passiflore** (rue Cauchy).
* La saison 10 est tournée dans les restaurants **La Cantina**, la crêperie **O Sarrasin** et **le Jardin Provençal** rue du Faubourg-Saint-Nicolas à Meaux.
* Le tournage de la guerre des restos de la saison 11 a lieu dans les restaurants **Chez Maria**, **Pizzeria Verona**, **La Beyrouthine** avenue de la Division-Leclerc à Antony.
* Pour la saison 12, le tournage a lieu dans les restaurants **La Cantina**, **Côté Sud** et **Chez Renata** autour de l'avenue Dumont à Aulnay-sous-Bois.
* Le tournage de la saison 13 a de nouveau lieu à Saint-Maur-des-Fossés (ville déjà visitée lors de la saison 7), mais dans un quartier différent : le **Restaurant Ganesh** (place d'Adamville-Kennedy), **Titanic** (rue Garibaldi) et le **Bistro du Théâtre** (rue Baratte Cholet) sont situés à environ 2 km des restaurants utilisés la première fois.
* Le tournage de la saison 14 revisite Suresnes (lieu de tournage de l'épreuve lors de la saison 3), Les trois restaurants sont proches du Théâtre Jean Vilar : **Yasami** (avenue Édouard-Vaillant), **Dello Stretto** (place de Stalingrad) et le **Restaurant Côte d'Azur** (avenue de Fouilleuse à Rueil-Malmaison, juste en bordure de Suresnes).

## Références

1. ↑ https://tvmag.lefigaro.fr/programme-tv/top-chef-l-epreuve-mythique-de-la-guerre-des-restos-sur-m6\_0e147a90-87c3-11ea-bd04-ce01dd74a845/
2. ↑ https://www.midilibre.fr/2021/01/14/top-chef-lepreuve-mythique-de-la-guerre-des-restos-se-deroulera-en-click-and-collect-9311101.php
3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 et 3,6 https://food.konbini.com/story/dans-les-coulisses-de-la-guerre-des-restos-de-top-chef/
4. ↑ https://www.gourmandiseries.fr/top-chef-2014-un-jury-compose-de-blogueurs-culinaires/
5. ↑ https://www.programme-tv.net/news/evenement/top-chef-top-chef-2022/297705-exclu-la-guerre-des-restos-dans-top-chef-la-production-revele-le-budget-des-candidats/
6. ↑ https://tvmag.lefigaro.fr/programme-tv/epreuves-vaisselles-coulisses-toutes-les-reponses-a-vos-questions-sur-top-chef\_b7bf48a4-f6e3-11e7-8019-2c6b598f24bb/
7. ↑ https://www.gqmagazine.fr/lifestyle/food/articles/les-reponses-aux-30-questions-que-vous-vous-posez-depuis-des-annees-devant-votre-tele-en-regardant-top-chef/59912
8. ↑ https://www.leparisien.fr/yvelines-78/top-chef-a-poissy-pour-sa-guerre-des-restos-03-03-2014-3637225.php
9. ↑ https://www.lechorepublicain.fr/epernon-28230/actualites/top-chef-la-guerre-des-restos-sur-m6-tournee-a-epernon\_11204504/
10. ↑ https://www.leparisien.fr/val-de-marne-94/saint-maur-des-fosses-94100/trois-restaurants-de-saint-maur-en-vedette-dans-top-chef-20-03-2016-5644317.php
11. ↑ https://www.magjournal77.fr/vie-locale/item/49543-74meaux-top-chef-trois-restaurants-de-la-rue-du-faubourg-saint-nicolas-ont-ete-relookes
12. ↑ https://actu.fr/ile-de-france/meaux\_77284/top-chef-tourne-episode-meaux\_19400468.html
13. ↑ https://actu.fr/ile-de-france/meaux\_77284/m6-diffuse-lepisode-top-chef-tourne-meaux\_22714063.html
14. ↑ https://www.ville-antony.fr/evenements/top-chef-antony
15. ↑ https://actu.fr/ile-de-france/aulnay-sous-bois\_93005/seine-saint-denis-un-episode-de-top-chef-tourne-a-aulnay-sous-bois\_37562368.html