Baja California sur

CARNE DE CERDO FRITA A LA CUBANA

Ingredientes:

* 2 Kg de cerdo joven
* 6 dientes de ajo
* 1 pizca de pimienta molida
* 1 pizca de comino molido
* 1 pizca de órgano molido
* 1 pizca de laurel molido
* 2 naranjas agrias
* 3 tazas de aceite
* Sal al gusto.

Preparación:

Corte la carne con hueso y piel en trozos de 7 cm de ancho por 10 cm de largo aproximadamente. Machaque bien los ajos después de pelados e incorpore las especias secas, jugo de naranja agria y sal.

Revuelva, y con la mitad de este mojo adobe la carne y déjela reposar durante dos horas. En recipiente de fondo grueso ponga la carne a cocinar con la grasa, a fuego moderado, hasta que haya ablandado lo suficiente.

Separe la carne de la grasa y déjela refrescar 15 min. Caliente bien la grasa e incorpore nuevamente la carne para que dore y se ampolle la piel. Sáquela, escúrrala y agregue al mojo restante 3 cucharadas del aceite caliente, revuélvalo y rocíe la carne frita.

CHOCOLATAS EN SU CONCHA

Ingredientes:

* 48 almejas chocolatas en su concha
* 2 limones, jugo
* Sal, al gusto
* 2 chiles serranos picados
* 1/2 cebolla picada
* 1/2 taza de cilantro finamente picado
* Salsa sazonadora, al gusto
* Aceite de oliva, cantidad necesaria
* Hielos, cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar y abrir las conchas.

Rociar las almejas con limón y sal.

Agregar el chile, la cebolla, el cilantro y unas gotas de salsa sazonadora y aceite de oliva.

Servir sobre una cama de hielos.

CAZUELA DE MARISCOS PARA TAQUEAR

Ingredientes:

* 1/4 kilo de camarón mediano crudo sin cáscara, sin cabeza ni cola
* 1/4 kilo de callo de hacha
* 4 kilo de ostiones
* 3 pepinos pelados y rebanados
* 1 cebolla morada cortada en rodajas
* 1/4 taza de aceite de oliva
* 1/4 manojo de cilantro finamente picado
* 20 limones
* 1 pizca de pimienta negra
* 2 dientes de ajo finamente picados
* Salsa Tabasco o La Viuda al gusto
* Chile serrano al gusto

Preparación:

En una cazuela poner todos los
mariscos ya limpios; añadir el jugo de todos los limones, el pepino, la
cebolla, el cilantro, el aceite de oliva, la pimienta y los ajos;
mezclar todo muy bien.

Por último, añadir a esto la salsa y los chiles al gusto.

POSTRE DE PAPAYA

Ingredientes:

* 1 kilo de papaya
* 2 tazas (500 grs.) de azúcar
* 2 tazas de agua
* 2 rebanadas de jengibre fresco
* 150 g de queso rebanado

Preparacion:

Pelar la papaya, retirar las semillas y partir en tiras.

En una cacerola poner a cocer en el agua con el azúcar y el jengibre,
 cuando suelte el hervor agregar la papaya y dejar cocinar hasta que
esté transparente.

Se sirve en platos de postre, con rebanadas de queso.

MACEDONIA TROPICAL

Ingredientes:

* 3 rodajas de piña (200 gr.) con su jugo
* 200 gr. de fresas
* 5 kiwis
* 1 plátano
* 1 cucharadas de azúcar
* 1/2 limón

Preparación:

1.Dividir las rodajas de piña en octavos.

2.Partir las fresas por la mitad o en cuartos si son fresones.

3.Cortar los kiwis y el plátano en rodajas.

4.Mezclarlo todo, espolvorear el azúcar y añadir el zumo del medio limón y medio vaso de jugo de la lata de piña.

5.Dejarlo en maceración durante 1 hora y servir fresco pero no muy frío.

Notas:
Aunque pierda un poco de sabor, podemos hacerla más ligera sustituyendo la mitad del azúcar por edulcorante artificial.
Las fresas se pueden sustituir por frambuesas, pero si no es temporada de ninguna de las dos, emplearemos mango.

MACEDONIA DE FRUTAS CON NATA

Ingredientes:

* 1 pera pequeña
* 1 manzana pequeña
* 1 plátano
* 1 mandarina o naranja pequeña
* 1/2 limón
* 2 cucharadas de nata montada
* 1/2 cucharada de azúcar

Preparación:

1.Pelar las 4 frutas. Partir en cuadraditos la pera y la manzana, en rodajas el plátano y en gajos la mandarina (si es una naranja pequeña, cortar cada gajo por la mitad).

2.En un bol mezclar con el zumo del medio limón, para dar sabor y que no se oscurezcan las frutas. Añadir después la cucharada de azúcar y revolver. Dejar macerar 15 o 20 minutos.

3.Distribuir en 2 copas o cuencos y añadir, justo antes de servirlo, una cucharada sopera de nata montada encima de cada una.

Nota:
Este postre es más ligero de lo que parece, porque la nata montada tiene sólo un 10% de grasa (frente al 33% de la nata líquida), con lo que una cucharada no tiene más de 35 calorías.

COCTAIL BAJA SUR

* 50 cc Tequila
* 15 cc Granadina
* Jugo de Naranja
* Hielo

Preparación:

En un vaso largo con hielo, poner Tequila y agregar Jugo de Naranja casi hasta el borde.

Agregar la granadina sobre el trago suavemente.

PONCHE ESPECIAL DE LOS CABOS

 Ingredientes:

* 1/2 taza de jugo de limón
* 2 tazas de jugo de naranja
* 1 1/2 taza de azúcar
* 6 tazas de agua
* 2 tazas de uvas
* 1 1/2 tazas de piña en almíbar
* 2 litros de gaseosa canada dry o everest
* 1 botella de champagne
* 1 botella de vino blanco

Preparación:

Se mezcla todo bien en una ponchera y servir.

COCTEL MARGARITA FRESA

 Ingredientes:

* 2 fresas
* El zumo de 1/4 de limón
* 2 cucharadita de azúcar
* 1 1/2 caballito (1 1/2oz) de tequila
* Unas gotas de jarabe de fresa

Preparación

Pica las fresas,poner en la licuadora todos los ingredientes con un poco de hielo picado.

Licue a velocidad media por unos segundos.

Servir en copas de cockel adornar con un popote cortado por la mitad.