Запах

За́пах — специфическое ощущение присутствия в воздухе летучих пахучих веществ (ЛАВ), обнаруживаемых химическими рецепторами обоняния, расположенными в носовой полости животных и людей. Запах растений и животных возникает из-за выработки, выделения и улетучивания (испарения, переноса воздухом) молекул веществ обладающих способностью возбуждать обонятельные нейроны и вызывать ощущение запаха.

## Теории восприятия запаха

Теории развивались много лет:

* Атомарная (корпускулярная) теория (Тит Лукреций Кар).
* Эмпирические классификации (Г. Цваардемакер).
* Волновая теория.
* Теория структурного подобия (Дж. Эмур).
* Спектроскопическая теория.
* Теория генетического механизма кодирования белков-одорирецепторов.

## Процесс восприятия запаха

Восприятие запаха — сложный процесс, который состоит из многих стадий.

### Определение и различение запахов

Некоторые запахи воспринимаются близко или одинаково, при этом они разные по составу и структуре.

### Восприятие запахов и концентрация

Человек по-разному воспринимает некоторые вещества, в зависимости от их концентрации в воздухе. Обычно это нейтральное или приятное восприятие (средний уровень «нагрузки рецепторов»). Аромат становится вонью при высокой концентрации вещества («сенсорной перегрузке»).

Способность человека обнаруживать присутствие в воздухе газообразных веществ не постоянна, и может значительно ухудшаться при воздействии разных факторов. Работа в цехе, воздух которого был загрязнён органическими растворителями, привела к увеличению среднего порога восприятия запаха ментола у работников в 6 раз по сравнению с контрольной группой.

### Эффекты адаптации и интерференции

Запаховое действие некоторых веществ очень быстро вызывает адаптацию — полную потерю ощущения запаха от этого вещества. Типичным примером является сероводород — он легко обнаруживается в минимальных концентрациях, ещё не опасных для здоровья. Однако через короткое время сила ощущения резко падает — вплоть до того, что человек не в состоянии ощутить концентрации, превышающие ПДК в воздухе.

Многолетнее воздействие стирола (при производстве изделий из стеклопластика) повысило порог восприятия его запаха у рабочих по сравнению с контрольной группой работников на порядок (средние значения 238,5 и 26 мг/м3), и примерно в 30 раз.

Наложение нескольких запахов (интерференция) может существенно исказить общую оценку аромата. Этим явлением широко пользуются парфюмеры при составлении ароматических композиций для создания новых типов духов.

Действие многих видов воздушных загрязнений (соединения хрома, марганца, аммиак, ацетон, бензин, бензол, пыль цемента и других веществ, и др.) приводит к ослаблению и даже полной потере чувствительности органа обоняния человека.

## Специфика восприятия запахов человеком

Запах для большинства людей — относительно слабо дифференцированное, интегральное ощущение, так как он определяется суммарным эффектом от раздражения обонятельных рецепторов, рецепторов тройничного нерва и рецепторов вомероназального органа; кроме того, возможно, что в ощущение запаха вовлечено восприятие аэрозольной компоненты атмосферы.

### Психофизиологические процессы, влияющие на восприятие

Можно выделить несколько ведущих звеньев и факторов, участвующих в процессе восприятия запаха:

* Рецепторный уровень
	+ Качество носового дыхания
	+ Гормональный фон
	+ Специфические аносмии
	+ Возрастные особенности
* Проводимость нервных пучков
* Лимбическая система
* Психический уровень
	+ Уровень возбуждения нервной системы
	+ Индивидуальный опыт

### Особенности психологии восприятия запаха

Сильное влияние на ощущение запаха оказывает психофизиологическое состояние человека. В определённых условиях наблюдается извращённое восприятие запахов, когда определённые, привычные вещества вдруг становятся резко неприятными. Предпочтения в выборе парфюмерных ароматов взаимосвязаны с индивидуально-психологическими характеристиками личности, а сам процесс семантической оценки аромата соотносится с самооценкой характеристик «образа-я», формируя тем самым психологический механизм ольфакторных предпочтений.

Некоторые запахи оказывают влияние на когнитивные способности и физическое состояние человека. Так, по данным исследований, запах перечной мяты и корицы помогает достичь более высоких результатов в когнитивных тестах, в частности на внимание, память, скорость сортировки данных. Аромат мяты также положительно влияет на результат физических упражнений — нагрузка воспринимается как более лёгкая, и спортсмены показывают более высокий результат.

Ведутся работы по предсказанию реакции людей на запах вещества (предсказание порога) по данным о порогах у других веществ, и по данным о химической структуре вещества. Но разных странах люди реагируют на одни и те же запахи не вполне одинаково.

## Социально-культурные и эмоциональные особенности

В связи с тем, что обоняние относится к филогенетически самым первым ощущениям, оно тесно связано с эмоциями, многие запахи приобретают устойчивую субъективную или ситуационную эмоциональную окраску.

## Методы измерения силы запаха

Исследованием восприятия запахов занимается ольфактометрия.

Оценка силы запаха важна в экологии, в объективной оценке качества пищевых продуктов, в парфюмерии, в клинических исследованиях при различных видах патологии.

## Устройства для воспроизведения запахов

В XX веке после широкого распространения устройств для воспроизведения звука (патефон, магнитофон) и изображения (фотография, кино, видеокамера) всё чаще изобретатели обращаются к разработке устройств для воспроизведения запахов.

Одной из наиболее известных попыток была разработка такой системы американо-израильской фирмы DigiScents (2002 г.). Эта фирма не выполнила ряд обязательств своевременно и развалилась.

## Дезодорация

Дезодорация – это метод обработки, который позволяет удалить разные ароматы, а также избавиться от источника зловония. Работа по дезодорации воздуха поможет справиться даже с самыми зловонными ароматами – мочи, табака, гари, плесени и иных похожих. Достоинство данного метода в том, что он не просто позволяет замаскировать запах на непродолжительный период, но и избавиться от него насовсем. Дезодорация удаляет источник аромата и очищает воздух.

Для проведения процедуры дезодорации каждый раз, в зависимости от ситуации, подбираются свои методы, так как эффективно решить любую проблему помогут разные средства. Например, могут использоваться:

1. Озонирование. Подходит для разрушения неприятного аромата на уровне молекул. Данный метод будет давать хороший эффект в тех помещениях, где было задымление или был пожар.
2. Маскировочная процедура, когда есть возможность не устранить весь запах, а просто перекрыть его. Для этого используют различные дезодоранты, в состав которых входят ароматические масла.
3. Дезинфекция используется, если источником выделения неприятного запаха стали микроорганизмы или бактерии. При данном методе применяют проверенные и профессиональные химические препараты. Из-за того, что бактерии выступают источником разных заболеваний, метод дезинфекция позволит не допустить возникновения разных болезней.
4. Спреи оказывают влияние на воздушное пространство, где микроорганизмы уже размножились и создали неблагоприятную среду. Также спреи влияют на поверхности, где микробы образуются. Спреи также влияют на поверхности, произведенные из различных материалов.
5. Фитильные средства дезодорации могут поглощать какой-то один запах и давать вместо него другой, более приятный.
6. Дезодоранты для тканей. Данные средства отлично справляются с очисткой текстиля от неприятных запахов, проникших глубоко в волокна. Эти дезодоранты зачастую применяют профессионалы в химчистке.
7. Профессиональные средства используются для дезодорации ям, стоков, колодцев, септиков и туалетов. Применяя такие средства, начинают протекать биохимические реакции при соединении компонентов средства с содержимым места, источающего запах. Такие средства позволяют навсегда избавиться от неприятных паров, восстановить естественный дренаж жидкости в земле, снизить количество вызовов специалистов на место. Производят данное средство в самых разных состояниях – в порошках, гелях, жидкости и так далее.

Зачастую, проводя дезодорацию, профессионалы пользуются следующими методиками:

1. Физический. Зачастую используется при проведении работ на открытом воздухе, а не в замкнутых пространствах. Это может быть, например, придомовая территория. В основе способа – распределение по всей площади мелких торфяных, угольных или земляных участков. Данный метод позволяет избавиться от неприятного запаха, вызванного разложением, а также понизить влажность.
2. Химический. При нем применяются различные химические вещества для проведения дезодорации помещений, отталкиваясь от участка скопления неприятных ароматов. Такие химические препараты не только позволяют провести дезодорацию, но и воздействовать на объект обработки, очистить его и избавить от микробов.
3. Сухой туман. Данный метод новый, однако при этом его уже признали достаточно эффективным. Данный метод позволяет устранить запах во всех замкнутых пространствах. Проводя такую дезодорацию, применяют генератор сухого тумана. Вещество распределяется из генератора струей, которая позволяет проникать во все места, которые могут стать источниками неприятных запасов. Способ предполагает полное поглощение аромата. У такого метода очень много достоинств: он полностью безвреден для человека и животных; моментально действует; показывает отличные результаты; не требует предварительной подготовки перед использованием. При помощи такого сухого тумана возможно удалить почти любой запах, например, сырой запах, запахи гари, пота, мочи, гниения и так далее.