Gâteau de Lune

Le **gâteau de Lune** 月饼 (*yuèbĭng)* ou **Mooncake** est une pâtisserie chinoise traditionnellement consommée durant la fête de la Lune (le 15ème jour du 8ème mois lunaire) – connue également comme « fête de la Mi-Automne » en Chine.

Il est également dégusté dans d'autres pays de l'Asie du sud-est comme en Indonésie, au Japon (sous le nom de *japper* 月餅), au Vietnam (*Bánh Trung Thu*), aux Philippines, en Corée du Sud, en Thaïlande (ขนมไหว้พระจันทร์) ou encore à Singapour.

La tradition veut que le signal de la révolte des Chinois Han contre la dynastie mongole Yuan qui allait amener l’avènement des Ming ait été donné par le biais de messages cachés à l’intérieur de ces pâtisseries que seuls les Hans consommaient.

La fête de Mi-Automne met à l'honneur la Lune et ce gâteau est un encas incontournable des festivités.

Les gâteaux de Lune sont généralement offerts entre amis ou membres de la famille lors du deuxième festival le plus important de l'année pour les Chinois, après le Nouvel an chinois.

Une légende urbaine veut que l’on offre ces gâteaux bourratifs et caloriques a ses collègues pour qu’ils démissionnent, victimes d’une maladie cardio-vasculaire, ou meurent étouffés lors de l’éboulement des boites de mooncakes empiles sur leurs bureaux.

Les hongkongais se ruinent en gâteau de lune et en reçoivent plus qu’ils ne peuvent en manger. Pour autant, ne les jetez-pas, ils se conservent des années, et figurent en bonne place dans les manuels de survie en cas d’épidémie de SRAS ou de tsunami.

## Composition et garniture

Les gâteaux de Lune sont traditionnellement ronds et mesurent en moyenne 10 cm de diamètre pour 3 à 4 cm d'épaisseur. Mais il en existe également des moins classiques : carrés, plus grands ou plus petits.

La plupart d'entre eux possèdent une enveloppe de pâte mince et tendre – à base de farine de blé ou de riz gluant – ainsi qu'une garniture sucrée. Au cœur du gâteau, on trouve ordinairement un ou plusieurs jaunes d'œuf dur et salé représentant la Lune.

Les garnitures dépendent souvent de la région. La plus réputée – souvent considérée comme la garniture originale – est la pâte de graines de lotus. Les gâteaux de Lune utilisant cette garniture sont généralement les plus chers.

On trouve également d'autres pâtisseries fourrées de pâte de haricot (rouge, noir ou mungo) ou de pâte de date.

Le gâteau de Lune aux cinq trésors tient également une place importante lors du festival. La pâte de celui-ci est faite de farine de riz et d'eau. La garniture est composé d'un mélange de cinq types de noix et graines grossièrement hachés dont les plus utilisés sont les noix, les graines de citrouille, les pépins de pastèque, les amande, les graines de sésame qui accompagnent la farce originale . Bien évidemment, de jaune d'œuf représentant la lune, est au centre de celui ci.

## Styles contemporains

Face à la tradition, des enseignes internationales comme *Häagen-Dazs* ou *Starbucks* ont apporté de la modernité à ce snack traditionnel. On trouve ainsi désormais des gâteaux de Lune sous forme de glace ou encore à base de gelée.

Concernant leur garniture, tous les parfums imaginables sont utilisés comme l'ananas, le Durian, le café, le thé, le chocolat et même les patates douces ou le jambon.

On trouve également des versions plus luxueuses à base de champagne, de malt de whisky, de truffes, de caviar ou de foie gras.

En 2015, le célèbre pâtissier Pierre Hermé proposait ses gâteaux de Lune à base de chocolat et ganache.