Cuisinier

Dans quel type d’entreprise ou d’organisation ce métier est-il exercé ?

Le métier de cuisinier peut s'exercer dans des restaurants de chaîne hôtelière, traditionnels, gastronomiques ou de collectivité, à thème (grillades, poissons, soupes...), nouvelle restauration (pizzerias, crêperies), le cuisinier à du choix.

Que fait-il ? En quoi consiste le métier ? Comment se pratique-t-il ?

Le métier consiste à confectionner des plats originaux ou traditionnels dans les règles de l'art avec l'aide de son équipe et ses ustensiles indispensables

Quelles sont les différentes tâches réalisées ?

les activités du cuisinier peuvent varier, mais elles consistent généralement à :

•élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,

•sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer :

éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…,

•réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire,

flamber, blanchir…,

•préparer les sauces, les pâtisseries,

•soigner la présentation de chaque plat,

•anticiper les préparations du lendemain,

•coordonner les commis de cuisine s’il y a lieu,

•en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.

Quels outils, machines le métier nécessite-t-il d’utiliser ?

Il utilise plusieurs ustensiles comme des couteaux spécifiques aux aliments, des machines comme la poêles, un four, majoritairement mais il peut utiliser plusieurs autres moyens si nécessaire.

Quel(s) est (sont) le(s) lieu(x) de travail ?

Il se trouve en cuisine, accompagné de son équipe mais cela dépend de l'établissement

A quelle place de la hiérarchie de l’entreprise le métier se situe-t-il : a-t-il des supérieurs ? a-t-il des subordonnés ?

Cela dépend de l'établissement mais plus l'établissement est grand, plus le travail en cuisine est hiérarchisé : commis, premier commis, demi-chef de partie, chef de partie, second, chef. Dans un petit restaurant, en revanche, le chef est souvent seul avec son commis.

Le métier est-il sédentaire ou exige-t-il des déplacements ?

Ce métier nécessite des déplacements .

Le métier nécessite-t-il un travail en équipe ou travaille-t-on seul ?

Ce métier s'exerce en équipe que l'établissement soit grand ou petit, un cuisinier n'est jamais seul.

Quel est approximativement le temps de travail ?

La durées maximales journalières pour un cuisinier est de 11 heures .

Quelles sont les qualités requises (intellectuelles,physiques, etc.) ?

Les qualités nécessaire pour ce métier sont :

- être méthodique et organisé : le cuisinier ne doit pas se laisser dépasser par la

cadence soutenue du service

- avoir de la créativité et qualités culinaires

- la rapidité d'exécution

- possédé une très bonne condition physique : la cadence, les horaires et le travail

derrière les fourneaux sont éprouvants

Est-il nécessaire ou conseillé de parler une langue étrangère ?

Il n'est pas obligatoire de parler une langue étrangère mais c'est toujours mieux de savoir parler une langue universelle tel que l'anglais.

Ce métier permet-il de trouver facilement du travail ?

Les offres d'emploi sont plutôt importantes,chaque année, 14 000 postes de cuisinier sont proposés en France ou à l’étranger, à l’année ou en emploi saisonnier, dans des restaurants de chaîne hôtelière, des restaurants traditionnels, gastronomiques ou de collectivités, des restaurants de spécialités (pizzas, crêpes,grillades, poissons, soupes…).

Se forger une expérience professionnelle est-il aisé ?

La clé du métier est l'expérience donc oui je forger une expérience est aisé.

Vers quelle évolution professionnelle peut-on se diriger ?

L’évolution dans ce métier repose avant tout sur l’expérience. On peut déjà monter les échelons de la hiérarchie de l'établissement (commis, premier commis, demi-chef de partie, chef de partie, second, chef.). Pour devenir chef cuisinier, un titulaire de CAP devra faire ses preuves pendant plusieurs années d’activité. Un chef cuisinier pourra devenir gérant de restaurant ou s’installer à son compte.

A quel salaire (fourchette) débute-t-on ?

Le Smic pour un commis de cuisine

Quelle évolution de salaire connaît-on en général?

Par la suite, un cuisinier peut gagner 1 580-2 030 € brut/mois

Quels diplômes permettent d’exercer ce métier ?

Du CAP au bac + 2, il existe de nombreuses formations pour accéder au métier de cuisinier. Le BTS hôtellerie-restauration permet d'occuper un emploi depremier commis ou de chef de partie.

Après la 3e

•CAP cuisine

•MC art de la cuisine allégée

•MC cuisinier en desserts de restaurant

Niveau bac

•Bac pro cuisine

•Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STHR)

•BP arts de la cuisine

Niveau bac + 2

•BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service

Les chefs en action dans les cuisines, Guillaume Gomez et Frédéric Anton au dressage du premier plat

( Saint-Jacques ) pour le déjeuner de la COP21 de 2015 au Bourget