Tort orzechowy z kawą i whiskey

### wymagane składniki

Biszkopty:5 jajek – osobno żółtka i białka180 g cukru160 g mąki pszennej (użyłam tortowej)1/2 łyżeczki proszku do pieczenia140 g orzechów laskowych

Do nasączenia:

130 ml zaparzonej kawy4-5 łyżek whisky

Środek:

koło 180 g dżemu morelowego (lub konfitury)250 g serka mascarpone300 ml śmietanki kremówki 36%1 fix do śmietany4-5 łyżek whisky2-4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w granulkach3-4 łyżki cukru pudrukropla pasty waniliowej lub cukier z prawdziwą wanilią

Wierzch i boki:

600 ml śmietanki kremówki 36%1 fix do śmietany1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej2-3 łyżki cukru pudru

### ew. składniki

brązowy barwnik spożywczy, czekoladowe ziarenka kawy, kakao do posypania, kawa rozpuszczalna

## Sposób przygotowania

1. Orzechy laskowe wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika. Prażyć w temperaturze 180 °C przez około 8-10 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Z orzechów będzie łatwo odchodziła skórka, więc możemy troszkę je oczyścić.
Odłożyć 40 g orzechów, a pozostałe orzechy zemleć.

Biszkopt:
1. Piekarnik nastawić na 160 °C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180 °C).

2. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem stopniowo dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.

3. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać zmielone orzechy, wymieszać. Do jajecznej masy dodać połowę mąki z orzechami i delikatnie, ale dokładnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Dodać resztę mąki i wymieszać.

4. Dwie tortownice o średnicy 20-21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do jednej przełożyć 1/3 ciasta, a do drugiej przełożyć resztę ciasta, wyrównać. Blaszki wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 35-40 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.

5. Ostygnięte biszkopty wyjąć z blaszek i wyrównać wierzch. Większy, wyższy biszkopt przekroić w poziomie, tak otrzymamy 3 wysokie biszkopty. Jeden biszkopt położyć na tacy lub podstawce (lub paterze, talerzu).

Do nasączenia:
6. Składniki do nasączenia wymieszać i 1/3 ponczu nasączyć biszkopt na podstawce. Następnie biszkopt posmarować dżemem morelowym.

Środek:
7. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z fixem, cukrem pudrem i wanilią. Dodać serek mascarpone i wymieszać. Następnie przetrzeć kawę w granulkach, wlać whisky i krótko wymieszać mikserem do połączenia składników.

8. Połowę gotowego kremu wyłożyć na biszkopt w blaszce i wyrównać. Na wierzchu położyć drugi biszkopt, nasączyć go i posmarować dżemem morelowym. Wyłożyć pozostały krem, wyrównać i przykryć ostatnim nasączonym biszkoptem, lekko docisnąć. Tort wstawić do lodówki na parę godzin, można na całą noc.

Wierzch i boki:
9. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z fixem, cukrem pudrem. Dodać kawę rozpuszczalną, wymieszać (jeśli dodajemy kawę w granulkach to trzeba ją przetrzeć przez sitko). Śmietankę podzielić na 3 części, 2 mniejsze i jedną większą.

10. Do dwóch mniejszych części śmietanki dodać trochę brązowego barwinka spożywczego, do jednej części proszę dodać trochę więcej barwnika niż do drugiej i wymieszać. Tak otrzymamy śmietankę w 3 kolorach.

11. Tort zaczynamy dekorować najciemniejszą śmietanką, zaczynając od spodu, dookoła tortu robimy pasek ze śmietanki. Śmietankę w jaśniejszym kolorze robimy drugi pasek, tak żeby trochę zachodził na pierwszy i na koniec tort smarujemy najjaśniejszą śmietanką, trochę boki i wierzch. Następnie boki tortu wygładzamy metalową, prostokątną szpatułką (jeśli nie mamy takiej szpatułki boki możemy wygładzić linijką, trzymając ją pionowo).

12. Tort posypujemy kakao.
Po wygładzeniu tortu powinno zostać trochę śmietanki, proszę przełożyć ją do foliowego woreczka z metalową końcówką, użyłam końcówki Wilton M1 i na wierzchu tortu wycisnąć rozetki.
Każdą rozetkę ozdobić czekoladowym ziarenkiem kawy.

13. Odłożone, uprażone orzechy posiekać i posypać nimi wierzch tortu. Nożem na wierzchu zaznaczyć porcji i środek tortu posypać odrobiną kawy.

14. Tort orzechowy z kawą i whisky wstawić do lodówki, podawać dobrze schłodzony (jeśli wykańczamy tort w tym samym dniu co go przekładamy, dobrze jest tort włożyć na całą noc do lodówki).

Udanych wypieków :)

źródło: https://malacukierenka.pl/tort-orzechowy-z-kawa-i-whisky.html