Запеканка

**Запеканка** — блюдо, которое приготавливается из пюреобразных продуктов и связывающего компонента (например творог — яйцо). Блюдо запекают на сковороде или в духовке. Перед запеканием запеканку смазывают смазывают сверху маслом и взбитым яйцом для поверхностной корочки.

## Запеканка

### Вид еды

Запекаемое блюдо

Второе значение — настойка из ягод с разными пряностями (приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи, куда ставится в плотно закупоренной посуде).

## История

С появлением творога на Руси люди сразу же стали готовить из него запеканки, однако своими корнями это блюдо тесно связывают с французской кухней. Именно там одному кулинару пришла в голову идея собрать в одной посуде то, что осталось после обеда, залить все это взбитыми яйцами с молоком и поставить в печь. Русская знать отведала это блюдо только лишь в XVIII веке, когда стало модным заимствовать многие нравы и рецепты у европейцев.

Основой запеканки могли служить рыба или мясо, сверху которых выкладывали мелко нарезанный картофель. Туда же добавлялись и другие овощи, а потом все посыпалось тертым сыром, который наиболее удачно подчеркивал вкусовые качества этого кулинарного изыска. На протяжении всей истории запеканка совершенствовалась благодаря неустанным творческим поискам лучших поваров и сейчас известна, как самостоятельное блюдо. Помимо того, что каждый мастер стремился добавить в нее какие-то особенные ингредиенты, также проводились и эксперименты с подбором соусов на любой вкус.

## Виды

В каждой стране существует свой рецепт и много разновидностей: фруктовые, рыбные, мясные, макаронные, овощные. Это универсальное блюдо, его можно готовить в любой день, как основным блюдом, так и десертом, калорийным или низкокалорийным.

В Англии — это пудинг, в Италии — лазанья, у французов — гратен, в России — лапшевник, и всё это можно назвать одним словом — запеканка. Простота приготовления и разнообразие этого блюда, делает его популярным во всём мире.

Финны любят готовить запеканку со смешным названием Каалилатикко из капусты с мясом. Обжаривают лук, отваривают капусту, уже сваренную измельчают ножом, половину закладывают в форму, смазанный маслом, фарш с луком сверху и уже закрывают оставшейся капустой. В заранее замоченные в половине стакана сливок панировочные сухари, добавляют полстакана воды и заливают в форму. Запекают 2,5 часа и подают на стол с кислым ягодным желе.

Латвийцы делают запеканку из капусты, грибов и картофеля. Овощи отваривают с обжаренным луком, укладываются в форму, сверху выкладывают помидоры, соль и перец по вкусу. Муку пассируют на масле растительном, постепенно добавляя воду, и заливают в форму. Подают на стол посыпанной петрушкой.

Во Франции её готовят из ломтиков сырого картофеля, заливая молоком, сливками и посыпая тёртым сыром. Запекают около часа.

Итальянцы готовят свою лазанью на основе макарон. Их отваривают, добавляют цуккини, баклажан, помидоры, нарезанные кружочками и сельдерей, нарезанный кубиками. Всё это выкладывают в форму, добавляя розмарин. Заливку готовят из яиц, молока, соли, перца по вкусу и тёртого сыра, заливают форму, досыпая сверху остатки сыра, и запекают в духовке полчаса.

Запеканки подойдут для каждого: худеющая девушка может приготовить вкусную и низкокалорийную запеканку; детям будут по вкусу фруктовые запеканки, они сохраняют все свои витамины и несут пользу растущему организму. Сладкоежкам понравятся запеканки с добавлением варенья.

Самой полезной считается творожная запеканка. В ней есть всё, что нужно взрослому человеку ежедневно — белки, жиры, углеводы, а так же кальций и фосфор, клетчатка и витамины. Она повышает иммунитет, содержит аминокислоту метионин и поэтому полезна для больных гепатитом.

## Рецепты

### **Фриттата**

**Ингредиенты**

* Яйцо 3 штуки.
* Картофель 2 штуки.
* Брокколи 80 граммов.
* Капуста цветная 60 граммов.
* Лук белый 1 штука.
* Перец болгарский 1 штука.
* Помидоры черри 15 штук.
* Молоко 50 миллилитров.
* Листья мангольда.
* Сыр 30 граммов.
* Салат зеленый.
* Паприка сладкая молотая.
* Соль.
* Чёрный перец.
* Масло оливковое.
* Сок лимона.

**Приготовление**

1. Очищаем картофель, нарезаем средними кубиками и отвариваем до готовности.
2. Разбираем на соцветия брокколи и цветную капусту и заливаем кипятком. Нарезаем лук крупно, болгарский перец — произвольно, 10 помидоров черри — на половинки.
3. Смешиваем яйца, солим, перчим и добавляем немного молока.
4. Слегка обжариваем отварной картофель на оливковом масле, добавляем лук и остальные овощи, выкладываем листья мангольда.
5. Заливаем яичной смесью, накрываем крышкой на 3-4 минуты, затем посыпаем тёртым твёрдым сыром и сладкой паприкой, снова накрываем крышкой и томим 2-3 минуты.
6. Приготовим салат. Добавляем к салатным листьям 5 помидоров черри, нарезанных на половинки, солим, перчим, добавляем оливковое масло и сок лимона.
7. Подаём фриттату с салатом.

### **Творожная запеканка**

**Ингредиенты**

1. Творог 600 гр.
2. Молоко 250 мл.
3. Сахар 100-150 гр.
4. Яйцо.
5. Крахмал 50 гр.
6. Сахар ванильный 1 ч.л.
7. Цукат 100 гр.
8. Масло сливочное.

**Приготовление**

1. Цукаты мелко нарезать.
2. Белки отделить от желтков.

Желтки растереть с творогом.

1. Добавить молоко, перемешать.
2. Добавить сахар, ванильный сахар.
3. Добавить крахмал, перемешать.
4. Добавить цукаты, перемешать.
5. Белки взбить в тугую пену.
6. Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать.
7. Форму смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу.
8. Сверху выложить кусочки сливочного масла.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать до образования золотистой корочки (около часа).

### **Рисовая запеканка**

**Ингредиенты**

1. Рис 220 гр.
2. Молоко 300 гр.
3. Вода 500 гр.
4. Соль 0,5 ч.л.
5. Творог 350 гр.
6. Сахар 50 гр.
7. Яйцо 4 шт.
8. Яблоко 3 шт.
9. Сахар ванильный.
10. Изюм 80 гр.
11. Сливки 100 гр.

**Приготовление**

1. В миксерную чашу налить  воду и молоко , установить  паровую корзинку насыпать рис (лучше круглый), добавить соль, готовить 15-20 мин\варома\Ск.1.
2. Готовый рис выложить в отдельную емкость посыпать сахаром. Слить жидкость в стаканчик, возможно немного понадобиться.
3. В миксерную чашу положить творог и 3 яйца, ванильный сахар взбить в  20 сек \Ск.4  В рисовую кашу добавьте  творожную массу, вымытый изюм.
4. ￼Яблоки очистите от кожуры и измельчите Ск. 5 \1 сек, откройте снимите со стенок яблоки, лопаткой,  и еще 1 сек. У Вас должно получиться крупное измельчение. Высыпьте яблоки к рисово – творожной смеси.
5. Все хорошенько перемешать ложкой, попробуйте на вкус если можно добавить еще сахара по вкусу. И если масса будет суховатой, добавьте рисового отвара.
6. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или просто положите антипригарный коврик
7. Взбейте в ТМ сливки с яйцом – полейте сверху запеканку
8. Выпекать при температуре, предварительно разогрев духовку  220 градусов \20 мин
9. Для RG режим2\термостат 10\5 мин - разогрев, затем термостат 7\20 мин
10. При подаче сверху можно полить  вареньем, сгущенкой или ванильным соусом.

## Галерея

ФриттатаРисовая запеканкаТворожная запеканкаЗапеканка из макаронЗапеканка с мясомЗапеканка с фаршем и картофелемЗапеканка с тыквой и творогомШарлоткаЗапеканка с кабачкамиЗапеканка с капустойЗапеканка с ветчиной и сыромЗапенка с манной крупойЗапеканка с картофелемКабачковая запеканка с сыромЗапеканка с мясом и овощамиМолочная запеканкаМолочная запеканка с клубникой и вареньемЗапеканка со сметанойЗапеканка с мясным фаршемЗапеканка с гречкой и мясомТворожная запеканка в силиконовой формеЗапеканка с изюмомЗапеканка с курагойЗапеканка с шоколадомЗапеканка с бананом и творогомЗапеканка с ягодамиЗапеканка с фруктами