Honigernte

## Ausrüstung

* Honigschleuder, möglichst aus Edelstahl
* einen Satz Siebe > Doppelsieb mit unterschiedlichen Maschenweiten
* Entdeckelungsgeschirr
* Entdeckelungsgabel, -messer oder Heißluftfön
* ein Kübel / Hobbock mit Quetschhahn am besten aus Edelstahl
* mehrere Großbehälter für den Honig (Hobbocks) aus lebensmittelechtem Kunststoff (PE)
* Honig-Rührstab

## Honigernte:

* optional: 3 Wochen vor Ernte > ASG einsetzen (Königin sollte sich im Brutraum befinden) => dadurch ist keine Brut im Honigraum
* Idee: evtl. nur 2 mal im Jahr ernten, nach Frühtracht(3 bzw. max. 4 Wochen nach Beginn der Rapsblüte) und zum Abernten, um voll ausgereiften Honig zu erhalten
	+ Nachteil einer Ernte vor Trachtende: es wird noch frischer, feuchter Nektar eingetragen
* Ernte nach regnerischen Tagen > Vorteil: Bienen konnten nicht ausfliegen und haben Honig getrocknet
* innere Waben sind trockener als Äußere > evtl. mehrere Äußere Honigwaben in neue Zarge vereinen und restl. trockene Waben ernten

### 1 Tag vor Ernte:

* Besonderheit ASG - virtuelles Brutnest: siehe Foto, hat das Volk ein virtuelles Brutnest angelegt im untersten Honigraum (dort lagert das Volk den frisch eingetragenen Nektar ein) kann dieser Honigraum auch belassen werden > Honig sonst zu feucht
* obersten "halbvollen" Honigraum ganz nach unten, über BrRaum setzen > mit angepassten Brutraum wird dieser nun unterste Honigraum nicht geerntet, nach der Abnahme aller Honigräume (bzw. nach der Ernte) wird der "halbvolle" Honigraum unter den Brutraum gesetzt (außer man möchte mit Honigraum überwintern)
	+ der restl. Honig wird im Brutraum umgelagert > Bienen neigen dazu Honig immer oben zu lagern
* über den Brutraum und ggfs. über den halbvollen Honigraum wird eine Leerzarge (ohne Rähmchen) gesetzt
	+ eine Bienenflucht funktioniert besser, wenn eine Leerzarge unter Bienenflucht geschoben wird
* am morgen die Flucht, über die Leerzarge einsetzen (da noch kein neuer Nektareintrag vorhanden)
* Bienen wandern nur durch Flucht wenn keine Brut im Honigraum
	+ Lösung: Honigraum auf **bebrütete Waben** prüfen und diese unter Flucht hängen, später einschmelzen
* **Tipp:** ggfs. sollten alle Honigwaben die nicht zu 2/3 verdeckelt sind in einer extra Zarge unter die Flucht gesetzt werden
	+ dieser "unterste" Honigraum wird nach der Ernte die Futterreserve für das Volk darstellen

### am Tag der Ernte:

morgens ernten, damit noch kein neuer Nektar eingetragen (führt zu mehr Wassergehalt)
noch auf Waben befindliche Bienen vor das Flugloch fegen, dass beschäftigt die Wächterbienen und gibt dem Imker mehr Ruhe (Tipp: 2 Abkehrbesen im Wechsel benutzen, der jeweils unbenutzte Besen kann im Wassereimer gereinigt werden)
die entnommenen HR sollten markiert werden, damit nach dem Schleudern eine genaue Zuordnung zum Volk möglich ist > Hygiene

Honig ist reif, wenn HR-Waben min. zur Hälfte verdeckelt und bei Klopfprobe auf Wabe kein Honig aus Wabe spritzt

Räubereigefahr: entnommene Honigräume sollten unbedingt bienendicht weggestellt werden

### Scheiben-Honig

* Scheiben-Honig ist als weiterer Veredelungsschritt des Honigs anzusehen und in manchen Kulturkreisen sehr begehrt
	+ eine Honigraumwabe besteht aus BienenWachs also Fett und kann bedenkenlos mitgegessen werden (gerade wenn die Honigraumwaben durch Anfangsstreifen nur im Naturbau ausgezogen wurden)
* es gibt auch Zargenaufsätze, in denen Gläser kopfrum verbaut sind zum direkten Scheibenhonig im Glas (Bienenjournal Honigspezial Seite 23),wenn dann aber nur mit Absperrgitter
* mit einem beheizbaren Entdeckelungsmesser lassen sich die "Honigscheiben" aus den Honigraum-Rähmchen herausschneiden
* jeweils 1 Scheibe wird in ein Honigglas gegeben und mit Honig aufgefüllt
* optional: kann die Honigscheibe in Backpapier oA. eingewickelt und portioniert werden

## Schleudern

* Hygienekontrollen in "Checkliste zur Honigverarbeitung" abhaken > die Schleuder gehört auch vor dem Schleudervorgang gereinigt
* optimale Schleudertemp = 23°C, wenig Luftfeuchtigkeit im Raum
* um das Brechen von Waben zu vermeiden, lieber nur anschleudern, dann Honigwabe drehen, Seite leer schleudern und nochmals drehen
* Unwucht in Schleuder vermeiden durch Gegenüberstellung von gleich schweren Waben
* Schleuder reinigen:
	+ bei manchen Modellen kann der "Schleuderkäfig" komfortabel entnommen werden
	+ oft befindet sich eine kleine Stahlkugel zur Lagerung des Käfigs am unteren Ende der Achse, dies geht gern verloren und sollte vor der Reinigung entnommen werden
	+ die Reinigung selber kann mit laufwarmen Wasser durchgeführt werden (keine Spülmittel oÄ.)
		- das Wasser sollte nicht zu heiß sein, damit Wachsreste nicht schmelzen und so kleine Ritzen zusetzen und eine Reinigung erschweren
	+ final sollte die Schleuder mit fusselfreien Handtüchern oder ZEWA-Tüchern abgetrocknet werden

## nach dem Schleudern:

* Honig in Hobbock füllen, klären lassen(3 Tage bei 20-25∞C)
* Schaum mit Schaber oder Klarsichtfolie entfernen, > Honigschaum kann für Futterteigherstellung verwendet werden
	+ der Schaum ist mit das "Beste" vom Honig und kann auch vom Imker verzehrt werden, da er wertvolle Bestandteile wie Pollenkörner, die bakterienhemmenden Inhibine, Milchsäure etc. enthält
* geschleuderte HR wieder den Völkern zum Abschlecken geben
	+ die geschleuderten Rähmchen leicht mit Wasser einsprühen, dazu einen leeren HR auf BR setzen, darauf die auszuschleckenden HRs (ggfs. nur 5 Ho-Rähmchen in eine 10 Zarge)
	+ auskristallisierte Rückstände in den Honigzellen > diese Honigrähmchen können einem Volk zur nächsten Saison im Frühjahr (meistens April) beim Aufsetzen des 1. HR gegeben werden

Die HR-Rähmchen werden mit Wasser besprüht, um die Reizwirkung frischen Honigs und damit Räubereigefahr zu mindern.

## Deckelwachs verwerten

Wachs abtropfen lassen (mehrmals umschichten), im gleichen (Zeit-)Raum wie Honighobbock
restl. Honigreste können mit kaltem Wasser und Quirl gereinigt werden -> Honigwasser mit viel Zucker "aufbessern" und an Jungvölker geben
Entdeckelungswachs kann über Jungvölker auf Folie aufgelegt werden zum Ausschlecken
ansonsten Wachs sofort einschmelzen, da feuchtes Wachs schnell schimmelt

## Honig Direktabfüllung

3 Tage braucht geernteter Honig zum „auslüften“
Nach dem Verflüssigen des Honigs wird dieser noch ein- bis zweimal vorsichtig gerührt und in Gläser abgefüllt. Beim Rühren ist darauf zu achten, dass keine Luft in den Honig eingerührt wird. Da sich der Honig wieder schnell verfestigt, kann die Luft nicht mehr aus dem Honig entweichen

## Honig impfen:

Honige die schnell zum Auskristallisieren neigen sollten geimpft werden
6-10% eines sehr feincremigen Honig (Raps- oder Frühtracht) unter den flüssigen, zu impfenden Honig mischen, dann abfüllen
Nach 2 Wochen Stehzeit ist der Honig fertig

## Honig rühren / Cremehonig

Honigrührer im Vergleich

* Honig klären/abkühlen lassen -> zB im Keller
* Honig mit Rührgerät (langsame Drehzahlen unter 50 U/min) 1-2 mal täglich rühren

optimale Raumtemperatur zum kristalisieren 10-17∞C

* Bohrmaschinen rühren zu schnell, Kleinstmengen 100-150 kg können auch per Hand gerührt werden
* rühren von außen nach innen und von unten nach oben, dabei mit dem Rührer immer unter der Honigoberfläche bleiben(Lufteinrührung)
* spätestens nach 7-10 Tagen fertig, oft 1-3 Tage

### die Kür:

* den cremigen Honig komplett auskristallisieren lassen bis er hart ist und sich nicht weiter verändert
* dann auf erwärmen bei 35-38∞C für 2-4 Tage im Wärmeschrank
* Das Erwärmen dient nur dem Aufsteigen von "Schmutzstoffen", die dann abgeschäumt werden.
* nochmals rühren, Luftbläschen entweichen lassen, abschäumen
* in geheizter Umgebung bei 22-25∞C in vorgewärmte Gläser abfüllen

### Überrührter Honig

Man spricht von überrührten Honig wenn er zu lange (über den Abfüllzeitpunkt) oder zu schnell gerührt wurde.

Nachteil eines solchen Honigs:

* er verliert nach kurzer Zeit seinen frischen Geschmack
* er entmischt sich nach längerer Zeit bei Zimmertemperatur

Aber:

Ein fließfähiger überrührter Honig ist für den Kunden noch immer angenehmer als harter auskristallisierter Honig (zB Raps-Honig)

Was tun mit überrührten Honig?:

* Vor der Abfüllung 5 bis 10% sauberen, entschäumten, frisch geschleuderten Honig dazu geben

## Honig abfüllen

* große Gebinde (Eimer) mit der Abfüllchargen-Nummer bezeichnen (für Kontrollen)

Honigbuch:

* Daten zur Ernte und -abfüllung eintragen
* Hygienekontrollen in "Checkliste zur Honigverarbeitung" abhaken
* Waage mit Eichgewicht eichen
* Gläser spülen (2 Durchgänge, den 2. Durchgang mit einen spritzer Gläserspülmittel
* Trocknen: Glas schräg auf Deckel abstellen, damit das Wasser ablaufen kann
* Honig zum abfüllen gut vorwärmen (auf 25-28∞C)

beachte bitte die Vorgaben zur Verpackung und Aufbewahrung von Honig

## Alternative TK-Cremehonig

Honig friert erst ab -40∞C ein

gefüllt Honiggläser in Tiefkühler stellen
zum Frühling aus der TK genommen ist es ein 1A Cremehonig

evtl. Versuche machen mit gerührten/ungerührten Honigen