Histoire de la Boucherie

## Apparition du métier de boucher

L’apparition du métier de boucher remonterait selon les légendes à l’époque où l’humanité était exclusivement herbivore. Le Premier Boucher, voyant une bête (la plupart des mythes parlent d’un porc, animal emblématique de la Boucherie. D’autres, plus rares, parlent d’une bête hybride mi-porc mi-ours appelée « Pours ») mourir devant lui et aurait eu l’idée de la goûter. Trouvant la carcasse bonne, il l’aurait découpée à l’aide de ses dents et de ses ongles (les outils n’existant pas encore) pour la partager aux autres êtres humains, dont certains auraient à leur tour voulu devenir boucher.

## Débuts de la Boucherie

Les premiers bouchers n’avaient pas dans l’idée de tuer les animaux pour utiliser leur viande. Ils se contentaient de faire des affûts lors desquels ils observaient les animaux, attendant qu’ils meurent d’une quelconque manière (de maladie, écrasé par une pierre, tué par un autre animal, frappé par la foudre,...). Ces traques non-violentes pouvaient prendre un temps considérable : des jours, des mois, voire des années. Une fois l’animal mort, les bouchers primitifs se ruaient sur sa dépouille pour le découper sans l’aide d’outils, et rapporter sa viande à leurs collègues.

## Création des outils

   Les premiers outils furent créés afin de réaliser une découpe plus facile de la viande. Les traces archéologiques suggèrent qu’ils étaient faits à partir de griffes d’animaux morts, puis de silex, se complexifiant et s’améliorant avec le temps.

Une avancée majeure dans le domaine des outils de boucherie est le travail du métal, qui ne viendra qu'après la guerre du Pain-Saucisse.

## Invention de la chasse

L’action de tuer un animal n’était pas venu à l’esprit des premiers bouchers. Il fallut un long temps de réflexion et d’observation des animaux pour que les bouchers des temps anciens en viennent à un tel acte.

   Dans le conte du Premier Boucher-Chasseur, on raconte qu’un boucher aurait suivi une biche (ou un émeu selon les versions) pendant plusieurs années. Sentant qu’enfin la bête allait mourir de maladie, il sentait que sa longue quête touchait à sa fin. Mais la biche bû dans une source magique, ce qui la guérit instantanément. Pris d’un accès de rage, le boucher prit la tête de l’animal et la noya dans la source. Une autre légende évoque un jeune boucher maladroit qui aurait fait tomber des rochers sur un troupeau de vaches sans le vouloir.

Découvrant la possibilité de tuer les animaux par eux-mêmes, les bouchers commencèrent à se servir de leurs outils pour blesser à mort les animaux. Le concept de lances ou “outils sur manches” fut inventé. Mimant les tactiques de chasse qu’ils avaient appris des animaux carnivores comme les loups ou les tigres, les bouchers apprirent rapidement comment devenir à leur tour d’excellents chasseurs.

## Invention de l'élevage

Peu après l'invention du concept de tuer, certains bouchers-chasseurs se mirent à réfléchir à la meilleure manière de massacrer un maximum d'animaux en faisant le moins d'efforts. Alors que certains concevaient des pièges mortels ou des armes, d'autres boucher-chasseurs mirent au point une autre idée en prenant le problème à l'envers: ils décidèrent de faire venir le gibier à eux.

Ainsi fut inventé l'élevage. En domestiquant et en faisant se reproduire les animaux, les bouchers pouvaient avoir accès à beaucoup de viande près de chez eux. Mais le travail prenait tellement de temps que boucher-éleveur devint une spécialisation à part entière. La méthode d'élevage des premiers temps consistait à laisser le bétail paitre dans de vastes plaines pour leur fournir la nourriture dont ils avaient besoin. Une gestion plus efficace de la nourriture et de l'espace fut cependant permise par la période d'échanges qui succéda à la guerre du Pain-Saucisse. La vente par les boulanger-agriculteurs de foin et autres nourritures végétales permis aux boucher-éleveurs de nourrir leurs bêtes plus facilement, notamment en hivers. Au fil du temps, pour faciliter les échanges entre boulanger-agriculteurs et boucher-éleveurs, certains commencèrent à unifier leurs activités, créant ainsi des fermes ainsi que le terme imprécis de "fermier". Cette nouvelle activité fut le principal moteur de mariage inter-métier, car il était plus pratique pour un boucher-éleveur de se marier avec une boulangère-agricultrice ou inversément.

## Guerre du Pain-Saucisse

*Voir Guerre du Pain-Saucisse*

La guerre du Pain-Saucisse fut le premier conflit majeur entre Bouchers et Boulangers. Elle se solda par l'armistice entre les deux camps et l'échange de nombreuses connaissances.

## Arrivée de la cuisson et de la métallurgie

Une des avancées majeures, si ce n'est la plus importante, est l'arrivée du feu dans la boucherie. Les secrets de la domestication du feu transmis par les savants boulangers ainsi que l'apport du four (à l'origine destiné à la cuisson du pain) permirent aux bouchers de cuire leur viande. La cuisson, en plus d'ouvrir de nouvelles possibilités gastronomiques, permit également de limiter les maladies dues au ver solitaire, et de conserver plus longtemps la viande.

Une autre avancée décisive fut la découverte de la métallurgie par les bouchers. Alors qu'ils creusaient des pièges à animaux, les bouchers trouvaient parfois des minerais dont ils ne trouvaient par l'utilité. Ce n'est qu'après que certains bouchers inventifs eurent l'idée saugrenue de mettre un de ces minerais dans un four à pain que la métallurgie débuta. Les bouchers comprirent rapidement qu'en faisant chauffer un métal dans un four amélioré (qui donnera lieu à la forge), ils pouvaient le faire fondre et surtout le façonner pour donner une matières à la fois malléable et résistante.

L'effet immédiat que cette découverte eu sur le métier de boucher est l'invention du couteau en métal, ainsi que des autres outils modernes. Le sous-métier de boucher-forgeron fut instauré, et un bond technologique majeur eu lieu grâce à la métallurgie.