Bier

In München gibt es u. a. folgende **Brauereien**:

* Augustiner-Bräu — im Web
* die so genannte Forschungsbrauerei in Altperlach
* Hacker-Pschorr Bräu — im Web
* Paulaner — im Web
* Löwenbräu — im Web
* Hofbräu München — im Web
* Spaten-Franziskaner-Bräu — im Web

* Haderner Bräu in Großhadern (Münchner erste Bio-Brauerei)
* Giesinger Bräu, vormals *Bierlaboratorium*
* Paulaner Bräuhaus, Kapuzinerplatz 5
* Richelbräu nahe an der Donnersbergerbrücke
* Unionsbräu in Haidhausen (Früher eine der größten Münchner Brauereien)
* Airbräu im Flughafen

historisch:

* Johann Baptist Trappentreu (Bierbauerfamilie Sternegger; Sternecker; \* 1805 † 1883; später Nazi-Lokal)
* siehe auch Unionsbräu

rahmenlos|zentriert|600px|Brauerei-Schilder von 1893 (und ihre Größe anhand des Malzverbrauchs)

## Brauereien um München herum, mit Weblinks

* Arcobräu
* Andechs, Klosterbrauerei
* Bräu von Aying, Familie Inselkammer u. Vorgänger, Aying
* Bräu z'Loh, Loh bei Dorfen
* Dachsbräu Weilheim
* Privatbrauerei Erdinger Weißbräu
* Schlossbrauerei Grünbach
* Schlossbrauerei Au-Hallertau
* König Ludwig Schloßbrauerei Kaltenberg
* Brauerei Karg, Murnau
* Brauerei Maisach
* Isartaler Brauhaus im Isartalbahnhof (Großhesselohe), [1]
* Schneider Weisse aus Kelheim, vormals Maderbräu
* Privatbrauerei Schweiger, Markt Schwaben
* Unertl Weißbier, Haag
* Weihenstephan, älteste Brauerei der Welt in Freising

## Hofbraeuhaus

Das **Hofbräuhaus** ist ein weltberühmter Münchner Bierpalast. Es war lange Zeit der Sitz der dazugehörigen Brauerei *Hofbräu*. Das Gebäude liegt in der Münchner Altstadt *Am Platzl*.

### Geschichte

Der bayerische Herzog Wilhelm V. gab am 27. September 1589 den Bau des Hofbräuhauses als Brauerei zur Versorgung von Hof und Bediensteten in Auftrag, worauf auch der Name zurückgeht. Der Zweck des Baus war es, die Ausgaben des Hofes zu senken, da das **Bier** zuvor kostspielig aus der niedersächsischen Hansestadt Einbeck importiert oder von privaten Brauereien gekauft wurde. Als Planer und Baumeister verpflichtete man den Braumeister des Benediktinerklosters Geisenfeld in der Hallertau, der das Hofbräuhaus am Alten Hof in München errichtete. Mit der Fertigstellung wurde Pongratz auch der erste Braumeister im *braunen Hofbräuhaus*, wo er das starke Münchner *Braunbier* (auch als *rotes Bier* bezeichnet) braute. Nach heutiger Bezeichnungsweise stand es in der Sparkassenstraße im Anschluss an das sogenannte Zerwirkgewölbe.

Am 10. Juni 1602 starb Hans Sigmund von Degenberger. Er war der letzte männliche Nachkomme des in Schwarzach im bayerischen Wald ansässigen Grafengeschlechts der Degenberger, die in Bayern das alleinige Vorrecht inne hatten, Weißbier zu brauen. Der gesamte Besitz der Degenberger einschließlich des Privilegs fiel zurück an die Wittelsbacher. Wilhelms Sohn Kurfürst Maximilian I. nutzte diesen Umstand und beauftragte den Schwarzacher Weißbierbraumeister der Degenberger, Siegmund Bettl, sein Bier künftig in München zu brauen. Es erfreute sich schnell wachsender Beliebtheit.

Ab 1604 wurde das herzogliche Bier auch an die Höfe in Landshut, Straubing und Regensburg verkauft. Die gestiegenen Produktionsmengen ließen die Kapazitäten des Hofbräuhauses bald knapp werden, so dass man 1605 beschloss, die Weißbierproduktion in einen Neubau auszulagern. 1607 war das *weiße Hofbräuhaus* am *Platzl*, dem heutigen Standpunkt des Hofbräuhauses, fertiggestellt und 1608 wurden auch die Sudstätten für das Braunbier dorthin verlegt. Das braune Hofbräuhaus stellte seine Brautätigkeit ein. Der geschäftssinnige Maximilian errichtete auch in anderen bayerischen Städten Hofbräuhäuser. Im Jahr 1610 erlaubte er den Bierverkauf an Wirte und Privatleute, und bald verpflichtete er die Münchner Wirte durch das Schankrecht dazu, auch das Hofbräu-Bier auszuschenken.
Um mit dem Braunbier näher an die Qualität des Einbecker Bieres heranzukommen, warb man 1612 den Braumeister Elias Pichler von dort nach München ab. Das Bier des Einbeckers, das *Ainpöck*, erhielt in der Münchner Mundart bald die bis heute geläufige Bezeichnung ***Bock***. Auch das Brauen von Bockbier war bis ins Jahr 1810 ausschließlich dem Hofbräuhaus vorbehalten, so dass das Hofbräuhaus bald zu einer wichtigen Einnahmequelle wurde. Angeblich wurde so ein Großteil der bayerischen Staatsausgaben für den Dreißigjährigen Krieg beglichen.

Im Jahr 1828 verfügte Ludwig I. die *Gastung*: Es war also fortan erlaubt, die Bevölkerung im Hofbräuhaus zu bewirten. 1844 setzte er den Bierpreis deutlich unter das damals übliche Niveau, um dem *Militär und der arbeitenden Klasse einen gesunden und wohlfeilen Trunk zu bieten.*

1856 pachtete der Braumeister Georg Schneider das Hofbräuhaus. In dieser Zeit geriet das obergärige Weißbier nach und nach aus der Mode, nicht zuletzt weil technische Neuerungen einen verbesserten Herstellungsprozess der komplizierter zu brauenden untergärigen Biersorten ermöglichten. Im Hofbräuhaus reagierte man auf die neue Situation; die Weißbierproduktion wurde beständig zugunsten untergäriger Biersorten zurückgefahren und im Jahr 1872 schließlich ganz aufgegeben. Das Monopol der Wittelsbacher auf das Weißbierbrauen war bereits im Jahr 1798 aufgehoben worden, aber man benötigte immer noch ein Regal, um eine Weißbierbrauerei betreiben zu dürfen. Schneider gelang es, das auf dem Hofbräuhaus liegende und nun nicht mehr benötigte Weißbierregal von König Ludwig II. zu erwerben, womit er die Brauerei *G. Schneider & Sohn*, eine bis heute sehr erfolgreiche bürgerliche Weißbierbrauerei, gründete.

Mit dem zunehmenden Tourismus in München erfreute sich das Hofbräuhaus steigender Beliebtheit, so dass Prinzregent Luitpold 1896 beschloss, die Brauerei in die Innere Wiener Straße am Gasteig im Stadtteil Haidhausen zu verlegen, den Gastbereich des Hofbräuhauses stark zu vergrößern und im Stil der Neorenaissance umbauen zu lassen. Die Planung übernahm der Architekt Max Littmann und der Umbau wurde von der zusammen mit seinem Schwiegervater Jakob Heilmann gegründeten Firma *Heilmann & Littmann* in zwei Abschnitten durchgeführt: Am 2. September 1896 begann man mit dem Abriss des alten Sudhauses, und ab dem 9. Februar 1897 war die dort neu errichtete Schwemme in Betrieb. Nun wurde das benachbarte Verwaltungsgebäude abgebrochen und durch einen großen Gaststättenbereich ersetzt. Am 22. September 1897 konnte das Hofbräuhaus in seiner neuen Form, die größtenteils der heutigen entspricht, feierlich eröffnet werden. Die Kosten für den Umbau beliefen sich auf 819.000 Goldmark.

1945 wurde das Hofbräuhaus im Zweiten Weltkrieg bei dem Bombardement Münchens durch die Alliierten bis auf die Schwemme vollständig zerstört. Zur 800-Jahrfeier Münchens 1958 konnte die Rekonstruktion mit der Wiedereröffnung des Festsaals abgeschlossen werden. Bis heute ist das Hofbräuhaus Attraktion für Touristen aus aller Welt. Es zählt täglich bis zu 35.000 Besucher und erwirtschaftet dem bayerischen Staat jährlich Einnahmen in zweistelliger Millionenhöhe. In Las Vegas wurde 2004 eine originalgetreue Nachbildung des Hofbräuhauses unter Lizenz errichtet.

Von seiner Gründung an war das Hofbräuhaus stets im Besitz des bayerischen Staates. Zur Zeit der Könige hieß es *königliches Hofbräuhaus*, die jetzige offizielle Bezeichnung lautet *Staatliches Hofbräuhaus am Platzl*.

### Wirte

* Valentin Emmert (1945-1950)
* Franz Trimborn (1950-1960)
* Toni Steiner (1960-1970)
* Hans Glanegger (1970-1980)
* Wolfgang Sperger und Michael Sperger

## Medien

### Literatur

* Rolf Lohberg (Herausgeber): *Das große Lexikon vom Bier*, Scripta Verlag, Stuttgart, 1983, ISBN 3-923827-00-8
* Bernd Brunner: *Nach Amerika. Die Geschichte der deutschen Auswanderung.* C. H. Beck, München, 2009. (Legendär sind Anheuser-Busch, Pabst, Schlitz und Blatz in den Staaten geworden. Kurz: Bernd Brunner: *Vom großen Aufbruch in die Neue Welt. Die deutschen Amerika-Auswanderer im 19. Jahrhundert haben ihre neue Heimat USA verändert. Das Brauereigewerbe ist nur ein Beispiel.* In zeit.de vom 26.9.2011)

### Siehe auch

* **Bier** und die Feiern am 23. April 2016 zum Bierjubiläum
* Verein Münchener Brauereien
* Biergärten
* Bier- & Oktoberfest- **Museum**
* Oktoberfest
* Stadtmuseum
* Engel Aloisius
* Hofbräukeller
* Hofbräu-Festzelt

### Weblinks

* *Sonderausgabe 125 Jahre Brauerei Aying*, Februar 2003 (Die recht typische Geschichte der Brauerei Aying, PDF-Datei bei ayinger.de, ausführlich, gut bebildert)

### Film

* Birgit Eckelt: "In München steht ein Hofbräuhaus." Dokumentation, BR, 2007. 45 Min.

# == Weblinks =?

* Website hofbraeuhaus: http://www.hofbraeuhaus.de

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