Nayarit

***Platillos***

## Pescado Zarandeado

**Ingredientes**

* 1 Unidad de Pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa
* 1 Unidad de Cabeza de ajos
* 1 Cucharadita de Mayonesa
* ½ Cucharada sopera de Mostaza
* ½ Cucharada sopera de Salsa de botella (la de su preferencia)
* 1 Tarro de Salsa inglesa (al gusto)
* 1 Tarro de Salsa maggi (al gusto)
* 1 Tarro de Salsa de soya (al gusto)
* 1 Pizca de Sal y pimienta
* ¼ Unidad de Cebolla en rajas
* ¼ Unidad de Chile morron en rajas

**Modo de Preparación**

1. Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo.
2. Poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freír en suficiente aceite como p
3. Para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un puré con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora y ya no sirven)
4. Aparte salpimentar el pescado que zarandearemos generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta
5. A parte en un recipiente mezclar: la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soja al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de cerveza a esta mezcla también para dar buen sabor pero es opcional).
6. Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el puré que va saliendo, ese puré se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes (con la misma brocheta).
7. Para terminar se acomodan las rajas de pimiento morón y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos...
8. El carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado. Este momento es importante para que el pescado que rico, cuidado no lo hagas demasiado, el pescado se cuece muy rápido a la brasa.

## Ceviche de Camarón Seco

**Ingredientes**

* ½ Gramo de Patatascortadas como para tortilla
* 1 Gramo de Aceite
* 4 Gramos de Cebolla
* 1 Unidad de Pimiento verde (opcional)
* 1 Unidad de Pepinos
* 3 Unidades deZanahorias

**Modo de Preparación**

1. Se les quita la cabeza y el rabito a los camarones y si son de un tamaño grande se parten en 2, se ponen a tostar los chiles de arbol, se exprime el jugo de los limones y se muelen con poquita sal,se parten las cebollas en rebanadas delgadas, en un bol se ponen los camarones, se incorpora la cebollay se vacea el jugo de limones con los chiles.
2. Los pepinos se pelan y se cortan en cuadritos y la zanahoria se ralla muy menudita, enseguida hay que incorporar los pepinos y la zanahoria al bol donde estan los camarones y se revuelve todo, y se prueba de sal, si esta muy acido hay que ponerle poquita mas sal, pero cuidando de no poner mucha por que el camaron suelta sal.
3. Ya listo esto se sirve en tostadas y se les puede poner unas rebanadas de aguacate arriba, otra forma de servir las tostadas es untandoles mayonesa y enseguida el ceviche, esto es al gusto.

## Caldo de Camarón

**Ingredientes**

* 1 Kilogramo de Camarones frescos
* ½ Kilogramo de Papas
* 3 Unidades de Zanahorias
* 4 Unidades de Jitomates
* 1 Rodaja de Cebolla
* 1 Diente de Ajo
* 1 Unidad de Chile copi (al gusto)
* 1 Rama de Epazote fresco
* 1 Cucharada sopera de Aceite

**Modo de Preparación**

1. Lo primero que vamos a hacer antes de empezar con la preparación del caldo de camarones es dejar listos todos los ingredientes. Para ello, pela las patatas, lávalas y córtalas en cuadritos medianos. Luego, pela las zanahorias y pícalas también en cuadritos. Por último, limpia los camarones y retírales la cáscara si lo deseas, aunque también puedes utilizarlos sin pelar.
2. Hecho esto, coge una olla y pon a hervir los jitomates y el chile. La cantidad de chile varía en función de si te gusta el caldo más o menos picante. Cuando estén bien cocidos, lícualos con el ajo y la cebolla y cuela la mezcla para retirar los grumos.
3. Ahora en una cacerola pon el aceite a calentar y, cuando esté caliente, añade el licuado anterior y deja que hierva durante 3 minutos.
4. Pasado el tiempo, incorpora las papas y las zanahorias picadas. Cuando estén a medio cocer, añade los camarones y la ramita de epazote y deja que se cocine todo junto. Cuando esté listo, ya puedes servirlo y comerlo.
5. Como ves, se trata de un caldo de camarones muy sencillo y delicioso. Si lo deseas, puedes acompañarlo con arroz rojo o pan con ajo.

***Bebidas***

## Tejuino

**Ingredientes**

* 10 litros de agua
* 2 kg de maíz
* 2 kg de piloncillo
* sal al gusto
* carbonato al gusto
* limón, el necesario
* hielo al gusto

**Modo de Preparación**

Se remoja el maíz durante cuatro horas. Se envuelve en una manta y se deja que “nazca” (germine). Una vez germinado se muele muy bien, se le agrega agua y se cuela. Ya colado se pone al fuego durante tres horas sin dejar de mover y se incorpora el piloncillo. Se deja reposar, se sirve con hielo, una pizca de sal, carbonato y limón al gusto.

## Licor de Ciruela

**Ingredientes**

* 12 ciruelas.
* 1/2 litro de alcohol.
* 1 barrita de vainilla.
* 500 gr de azúcar.
* 1/2 litro de agua.

**Modo de Preparación**

1. Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar, y hervir hasta hacer un almíbar liviano, luego retirar y dejar enfriar.
2. Lavar bien las ciruelas, colocarlas a las doce en un frasco de vidrio (poniendo cuatro de ellas partidas por la mitad), junto con la vainilla, el almíbar y el alcohol. Tapar bien el frasco y dejarlo durante 30 días.
3. Luego de ese tiempo, filtrar y guardar, tapando bien el frasco.

***Postres***

## Arroz con  Leche

**Ingredientes**

* Un litro de leche entera
* Azúcar, 150 gramos
* Arroz redondo, 250 gramos
* Mantequilla, 50 gramos (opcional)
* Canela, un par de ramas
* Una piel de limón
* Canela en polvo para decorar

**Modo de Preparación**

Cogemos un cazo de tamaño suficiente como para preparar la receta, lo ponemos a calentar a fuego medio con la leche vertida en el mismo, y le agregamos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del limón, que habremos limpiado y cortado previamente. Intenta usar un limón que esté maduro, de color amarillo mejor que verde, y usa sólo la piel exterior. Con un cuchillo bien afilado se hace fácilmente.

Remueve para que se disuelva bien el azúcar y espera a que la leche vaya a comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz ya escurrido y el trozo de mantequilla. Déjalo a fuego lento, lo más lento que puedas, hasta que el arroz esté bien hecho. No dejes de remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo del cazo. El arroz tardará unos 25-35 minutos más o menos en estar bien tierno. Pruébalo antes de sacarlo, y si el grano está tierno del todo, quítale la piel del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco. Para acabar viértelo en la fuente donde lo vayas a servir, o bien en los recipientes individuales.

Déjalo enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima canela en polvo para darle más vistosidad y también un toque de sabor interesante. Después es mejor conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

## Flan

**Ingredientes**

* 1 taza azúcar para el caramelo
* ¼ taza de agua
* 1 lata 13 oz. leche evaporada
* 1 lata leche condensada
* 1 taza leche fresca
* 1 cdita. extracto de vainilla
* 5 huevos

**Modo de Preparación**

1. Para preparar el caramelo echa 1 taza de azúcar y el agua en una taza resistente al microondas y cocina por 5 a 7 minutos o hasta que se forme el caramelo. Echa inmediatamente en el molde del flan y deja aparte.
2. Calienta el horno a 350 grados. Prepara un molde para baño de María.
3. En el procesador de alimentos o en un envase grande mezcla los huevos con la leche condensada y añade el extracto de vainilla y las leches. Echa la mezcla en el molde del flan. Coloca el flan en el molde de baño de María y hornea por una hora.
4. Deja enfriar completamente y coloca en el refrigerador hasta el momento de servir

## Tarta de Manzana

**Ingredientes**

* 2 manzanas para el bizcocho
* 6 huevos
* 360 gr. de azúcar
* 360 gr. de harina
* 60 gr. de mantequilla
* 15 gr. de levadura en polvo (polvos de hornear)
* Las manzanas necesarias para decorar con láminas
* Mermelada de albaricoque
* Spray desmoldante

**Modo de Preparación**

Comenzaremos a hacer esta tarta de manzana muy fácil separando las yemas de las claras de huevo, ya que tenemos que preparar un bizcocho de manzana. Ponemos las claras en un bol con la mitad del azúcar y hacemos un merengue. Si tenéis la máquina batidora podéis ir haciendo el resto, si no, tendréis que esperar a terminar el merengue. En cualquier caso, ahora vamos con las yemas, que pondremos en otro bol con la otra mitad del azúcar, removemos hasta que haya hecho emulsión, añadimos la mantequilla derretida, volvemos a remover y cuando se haya mezclado bien, añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura. Mezclamos hasta que esté a la mitad y entonces añadimos el merengue. Seguimos removiendo hasta que quede una mezcla totalmente uniforme y rallamos 2 manzanas  en el interior del bol. Mezclamos para que la manzana quede bien repartida y vertemos todo en el molde, que previamente habremos engrasado con el spray. Luego cortamos manzanas en láminas finas y las ponemos encima del preparado del bizcocho en forma circular y cubriendo el máximo posible de la tarta.