Ciudad de México

* Lomo de cerdo, un kilo
* Chiles, seis de diferentes tipos
* Dos dientes de ajo
* Jugo de naranja, medio vaso
* Una cebolla mediana
* Vinagre, un chorrito
* Piña en rodajas
* Especias al gusto (Orégano, clavos, comino…)
* Un tomate asado

PREPARACIÓN:

Los  tacos al pastor son uno de los tacos más populares en casi todo México, y se caracterizan por la forma de preparar la carne que se emplea en su preparación, que suele ser una mezcla de carne de ternera y cerdo adobadas, o bien sólo de cerdo. La carne se marina con chiles rojos y especias, lo que hace que tenga un característico color rojizo, y después se acompañan en el relleno con cebolla, piña, cilantro y alguna salsa. La carne se coloca en una estaca giratoria de metal, donde se va asando lentamente por todos lados, y se van sacando lonchas para preparar los tacos al pastor. Se conoce como trompo de carne, y es típico encontrarlo en las taquerías del país. Nosotros prepararemos la carne sin emplear este utensilio.

A continuación colocamos los chiles hervidos en el vaso de la batidora, agregamos la cebolla sin la capa exterior y partida en cuartos, además del diente de ajo pelado. Agregamos el jugo de naranja, que exprimiremos en el mismo momento para que no pierda sus propiedades. Después echamos un par de rodajas de piña troceada, un chorrito de vinagre, el tomate asado y las especias que quieras al gusto. Trituramos o licuamos hasta que obtengamos una salsa bien homogénea. Ponemos los filetes de lomo en un recipiente y los regamos con la salsa que acabamos de triturar, y dejamos que la carne macere durante varias horas para que coja todos los sabores.

Pasadas esas horas, o el día después de macerar los filetes, ponemos a calentar una sartén en la que vamos a ir pasando los filetes marinados durante un par de minutos por cada lado. Al mismo tiempo vamos a freír ligeramente las rodajas de piña cortadas en trozos pequeños que necesitemos. Cuando tengamos lista tanto la carne como la piña, picamos todo en trozos muy finitos y los servimos junto a las tortitas calientes, y acompañamos estos tacos con la salsa de tomate o alguna otra salsa que nos guste. Y a disfrutar de esta exquisita receta de **tacos al pastor**.

### **Caldo de res**

INGREDIENTES:

* Ejotes - 1 tza.
* Garbanzos - 1 tza.
* Chambarete de res - 700 gr.
* Ajo - 1 pza.
* Cebolla cambray - 2 pzas.
* Calabacín - 2 pzas.
* Elote - 2 pzas.
* Zanahoria - 3 pzas.
* Papas - 3 pzas.
* Chayote - 1 pza.
* Col - 1/2 pza.
* Sal - cantidad suficiente

PREPARACIÓN:

1. Cocer la carne en agua con sal y el diente de ajo.
2. Cortar en 3 a 4 partes los elotes y cocer en el caldo con la carne.
3. Añadir las cebollas cambray y picar el calabacín, la zanahoria, las papas y el chayote en trozos medianos.
4. Cortar las puntas de los ejotes y cortar los ejotes en trozos o cuartos.
5. Picar la col en trozos grandes cuidando que no se separen.
6. Cocer los garbanzos en agua con sal.
7. Agregar al caldo las papas y dejar cocinar hasta que comiencen a suavizarse.
8. Añadir las zanahorias y los ejotes y dejar hervir el cocido de res hasta que esté suave.
9. Agregar el calabacín, el chayote y la col al cocido de res.
10. Añadir al final el garbanzo cocido.
11. Condimentar con sal si es necesario y llevar a ebullición hasta que estén listas las verduras.

### **HUARACHES**

INGREDIENTES:

* 1 kilo de masa de maíz para tortillas
* Frijoles cocidos y molidos sin nada de líquido
* Queso panela
* Cebolla picada
* Salsa al gusto
* Aceite (cantidad necesaria)

PREPARACIÓN:

Agregar un poco de agua y amasar muy bien para integrar la fécula de maíz y suavizar la masa. Para formar los huaraches voy a utilizar una tabla. Tomamos porciones de la masa y damos forma como cazuelita, rellenamos con los frijoles y cerramos.  Las colocamos en un comal o sartén  a fuego medio dar una o dos vueltas para que se cuezan bien.

## **BEBIDAS**

### **Curados**

INGREDIENTES:

* 1/2 taza de avena
* 300 gramos de azúcar
* 2 rajas de canela
* 4 yemas de huevo
* 2 litros de pulque blanco
* 4 pimientas negras

PREPARACIÓN:

Deje reposar la avena en el pulque.
Agregue las especias molidas y cuele en una manta de cielo húmeda.
Agregue las yemas de huevo batidas con el azúcar y deje reposar por una hora.

### **Cerveza**

INGREDIENTES:

* MALTA
* AGUA
* LÚPULO
* OTRAS ESPECIAS
* LEVADURA.

PREPARACIÓN:

* Se transforman los granos de cebada en malta mediante la germinación, tueste y desgerminación de éstos.
* Se tritura la malta.
* Se mezcla la harina integral de la malta con agua en las calderas de maceración para su extracción, siguiendo diferentes métodos según el tipo de cerveza.

## **POSTRES**

### **Pastel de queso**

INGREDIENTES:

* 1 paquete (170 gramos) de galletas Marías, molidas
* 6 cucharadas de mantequilla derretida
* 900 gramos de queso crema
* 1 1/2 tazas de azúcar blanca
* 3/4 taza de leche

* 4 huevos
* 1 taza de crema ácida
* 1 cucharada de extracto de vainilla
* 1/4 taza de harina de trigo

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa muy bien un molde redondo desmontable de 30 centímetros.
2. Mezcla las galletas Marías con la mantequilla derretida hasta tener una pasta homogénea. Forra con ésta el fondo del molde engrasado, presionando con tus dedos para que quede densa. Reserva.
3. Bate el queso crema con el azúcar hasta acremar. Sin dejar de batir, agrega la leche y los huevos, uno a la vez; bate solo hasta integrar. Incorpora la crema, vainilla y harina; mezcla bien. Vierte dentro del molde con la base de galletas.
4. Hornea durante 1 hora. Apaga el horno y deja que el pastel se enfríe adentro de 5 a 6 horas, con la puerta cerrada. Refrigera el pastel para servirlo bien frío.

### **PEPITORIAS**

INGREDIENTES:

* 2 tazas de azúcar
* 1/2 taza de piloncillo
* 1 taza de agua
* 10 obleas de colores grandes
* 3 tazas de pepitas peladas y sin salar

PREPARACIÓN:

1. Coloca el azúcar y el agua en una olla para que hiervan y se forme una pasta homo- génea. Agrega el piloncillo y sigue moviendo hasta obtener una miel espesa. Retira del fuego.

2. Parte con mucho cuidado las obleas por la mitad. Vierte un poco de miel en cada una, algunas pepitas y más miel en la orilla. Agrega rápidamente las pepitas en la orilla a tu gusto y ciérrala con la otra mitad de oblea. Repite el procedimiento con todas las restantes.

### **Mueganos**

INGREDIENTES:

* ½ kilo de harina
* 1 cucharadita de polvo para hornear
* 1 cucharadita de sal
* 50 gramos de manteca vegetal
* Agua caliente, la necesaria
* Aceite para freír.
* 250 gramos de piloncillo
* 50 gramos de azúcar
* 1 raja de canela
* 1 ½ tazas de agua

PREPARACIÓN:

1. Cierne la harina con el polvo para hornear y la sal sobre un tazón grande. Agrega la manteca y amasa. Agrega poco a poco el agua caliente necesaria para que la masa quede suave.
2. Extiende la masa con el rodillo hasta que quede bien delgada, córtala en círculos de 5 centímetros de diámetro y pártelos por la mitad. Permite que se oreen un poco antes de freírlos.
3. Fríe los medios círculos de masa en aceite bien caliente hasta que se esponjen.
4. Para preparar la miel, hierve el piloncillo, azúcar, canela y agua, hasta que quede un poco espesa.
5. Sirve los muéganos ya fritos en un plato hondo y bien bañados con miel.