Les grands duels S02E10 : Quentin Bourdy contre Jordan Yuste

Le **dizième épisode** de la saison 2 de Top Chef : les grands duels est diffusé pour la première fois le mercredi 21 avril 2021 sur M6.

## Déroulé de l'épisode

Quentin Bourdy (9ème de la saison 4 de Top Chef) y est opposé à Jordan Yuste (12e de la saison 11 de Top Chef).

### 1ère épreuve : l'agneau du Poitou

Le producteur Victor dévoile le produit qu'il est venu proposer comme thème du premier duel : la poitrine d'agneau du Poitou-Charentes.

Jordan Yuste intitule *poitrine d'agneau d'ici et d'ailleurs* son plat fait d'une galette de maïs avec une poitrine d'agneau laquée, une marinade aigre-douce, une couenne frite, un jus d'agneau, des pickles de chou et de carotte et une crème de yaourt. Quentin Bourdy propose un *agneau pascade* (de l'agneau rôti et flambé au lard, une pascade, du houmous de haricots blancs, une garniture aigre-douce au chou-fleur).

Après dégustation des deux assiettes par François-Régis Gaudry et le producteur, la victoire est donnée à **Jordan Yuste**.

### 2ème épreuve : la carotte des sables

Le producteur Philippe Jean apporte des carottes des sables de Créances (Manche) pour le second duel.

Jordan Yuste réalise une *carotte surprise* (une carotte glacée dans son jus, un tartare de carottes, une vinaigrette de carottes, une mousseline de carottes, un crumble de carottes et une salade de fanes). Quentin Bourdy intitule son plat simplement *carotte des sables* (une carotte rôtie, purée de carottes, jus aigre-doux de carottes, farofa de tourteau de noisettes)

Après dégustation des deux assiettes par François-Régis Gaudry et le producteur, le second duel est remporté par **Quentin Bourdy**.

### Résultat du duel

A l'issue des deux épreuves, les candidats étant à une victoire partout, c'est François-Régis Gaudry qui départage les candidats et donne la victoire **à Quentin Bourdy**.

## Les astuces culinaires de François-Régis Gaudry

* Réussir une poitrine d'agneau confite en quelques gestes
* Réussir le meilleur *carrot cake* du monde

## Pitch de M6

*Quentin Bourdy / Jordan Yuste*

*Cette semaine, la compétition opposera Quentin Bourdy de la saison 4 de Top Chef, qui vient défendre son titre face à Jordan Yuste, candidat au caractère bien trempé de la saison 11. Tous deux devront réaliser une première assiette qui aura pour but de sublimer l'agneau du Poitou et, lors du second défi, ils devront mettre à l'honneur la carotte des sables. Victor, éleveur d'agneau du Poitou, et Philippe, producteur de carottes des sables, seront aux côtés de François-Régis Gaudry pour déguster et juger les assiettes des candidats. Alors qui de Quentin ou de Jordan remportera ce grand duel ? Qui sera le nouveau champion des grands duels ?*

## Références

1. ↑ Pascade : petite crêpe épaisse faite traditionnellement à Pâques dans l'Aveyron, que l'on mange salée ou sucrée
2. ↑ Farofa : spécialité brésilienne à base de farine de manioc, frite au beurre et servie en accompagnement d'une pièce de viande ou de poisson

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