蕈類中毒

蕈類中毒（）是指因為攝取有毒蕈類後因為其毒性物質（）造成的中毒反應。症狀輕微的話，可能只有腸胃不適，而嚴重時也會致命。蕈類中的毒素是真菌產生的次级代谢产物。蕈類中毒的原因多半是因為將有毒蕈類誤認成其他食用蕈，誤食所造成。而許多有毒蕈類及可食用蕈類在顏色和形態上也相當類似。

民間識別有毒蕈類的方式
民間有許多傳統上識別有毒蕈類的方式，不過因為有毒蕈類的外形沒有一定的标准，這些方式並不可靠

以下是一些錯誤而不可靠的規則：
「有毒蕈類一般會有鮮豔的顏色」，像有神經毒性及致幻色的毒蠅傘是鮮紅色、橘色或是黃色。相反的，會致命的毀滅天使則是白色的。另一種會致命的則是棕色。有些可食用蕈類（例如、橙盖鹅膏菌、）的顏色鮮豔，而大部份有毒的蕈類反倒是棕色或是白色。
「昆蟲/動物會避開有毒蕈類」，有些對昆蟲無害的蕈類仍會對人有害，例如毒鵝膏是許多昆蟲幼体的食物。 
「有毒蕈類會讓銀器變黑」，目前還沒有有毒蕈類會和銀器反應，使銀變黑。
「有毒蕈類味道難吃」，有些吃過有毒鵝膏菌屬的人，說此種蕈類很好吃。

原因

目前仍有持續發現新物種的蕈類，每年約增加800個新的物種，有些新的發現可能會使以往的分類出現變化，有些分類下的蕈類可能原來是無毒的，但後來發現是有毒的。目前一般已知約有十萬種蕈類，其中有一百種是對人類有毒的，不過大部份有毒的蕈類不會致命，大部份因蕈類致命的案例是因為毒鵝膏所造成。

大部份中毒的案例是因為誤認後食用而中毒，特別是毒鵝膏會因為外形很像草菇而誤認，兩者都是淺色的，而且在未成熟時會有的構造。

蕈類中毒的另一個主要原因是因為幼兒誤食而造成，特別是還在學步期，容易將東西放進口中的幼兒，可能會因為因誤食草坪上的蕈類而中毒。所有有毒蕈類都有可能造成這種中毒，而綠褶菇因為生長在草坪上，較常因為此原因而誤食，中毒後會造成腸胃的不適，但不至於會致命。

有些中毒案例是因為要採集致幻蕈類時，因為誤認而造成。1981年有因為誤將當做食用，造成一人死亡，二人住院的病例。

採集羊肚菌也可能造成中毒，即使是真正的羊肚菌，生食會造成腸胃道的不適，一般會先烹煮後再食用。皺蓋鐘菌對一些人可能是有毒的。假羊肚菌在生食時有毒，而且會致命。假羊肚菌合有的毒素，具有神經毒性、胃腸毒性、而且會破壞血球。

蕈類中毒也不一定都是因為誤食而造成，例如生長在裸麥上有劇毒性的麥角，若在採收時未注意到而採收，和裸麥一起食用，嚴重的話可能會致命，稱為麦角中毒。

參考資料

外部連結
 Poisonous American Mushrooms – AmericanMushrooms.com 
 Poisonous mushrooms: microscopic identification in cooked specimens from medical mycologist R.C. Summerbell
 Mushroom Poisoning Syndromes  from the North American Mycological Association
 Mushroom Poisoning Case Registry  (North America) from the North American Mycological Association
 American Association of Poison Control Centers  Provides information on toxicity of mushroom's in your area, symptoms and first aid.

毒蕈
真菌毒素