荷蘭寶貝鬆餅

荷蘭寶貝鬆餅（Dutch baby pancakes, German pancake, Bismarck, Dutch puff），其別稱有德式鬆餅、鐵鍋鬆餅、德式布丁、俾斯麥布丁或荷蘭泡芙，是一種美國人發明的烘烤麵團類甜品，通常供應於美國西海岸，其口感介於美式鬆餅、約克布丁和泡芙三者之間。

一個基本的荷蘭寶貝鬆餅的配方，包含三分之一杯中筋麵粉、一個打成泡沫狀的雞蛋、三分之一杯牛奶。
它的靈感來源是德國的“Pfannkuchen”，這個甜點由雞蛋、麵粉、糖和牛奶製成，通常用香草和肉桂調味。在“美國化”之後，它在被放在鑄鐵鍋或金屬平底鍋中進行烹製，為了防止它的酥皮在從烤箱中取出之後就馬上落下，它通常在餅皮的四週加入鮮榨檸檬、黃油、水果醬、糖漿來軟化，以形成一個整體。

歷史
根據《日落》雜誌的報導，荷蘭寶貝鬆餅在20世紀上半葉在位於華盛頓西雅圖的Manca's Cafe餐廳推出，該餐廳由Victor Manca所有。據說這個名字——荷蘭寶貝是由維克多曼卡的一個女兒創造的，“荷蘭人”是因為她對當時二戰德國的不滿而改名，但為了不偏離主題而採用和德國文化及其相近的荷蘭。 
曼卡的咖啡廳聲稱它在1942年擁有荷蘭寶貝的商標。
荷蘭寶貝鬆餅是一些食客和連鎖店的特產，專門供應早餐菜餚，如俄勒岡州成立的The Original Pancake House或新英格蘭連鎖店Bickford's，這兩種菜餚都是純荷蘭寶貝和類似的煎餅，被稱為寶貝蘋果，其中包含嵌入在煎餅中的蘋果片。它通常被當作甜點食用。
荷蘭寶貝鬆餅正式進入美國家庭，是由於美國作家和編輯David W. Eyre（1912-2008）寫了一本家庭食譜而迅速在全美範圍中變得普及。該食譜由《紐約時報》食品編輯Craig Claiborne在1966年4月10日發表，還傳回了歐洲、在英國《泰晤士報》的文章“Pancake Nonpareil”中發表。這份食譜除了通常為家庭主婦們規定食材的重量、數量和溫度之外，它還省掉了德國原版麵糊中的糖和鹽。這成為了最暢銷的荷蘭寶貝鬆餅的配方，最著名食譜為的1919年出版的版本。該食譜也出現在“紐約時報本質食譜”中，長期食品作家阿曼達。黑塞爾將其列入她的最愛，當她開始寫這本書時，她把它列為推薦給她的五大食譜之一。

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註釋

外部鏈接
Alton Brown's recipe for Dutch Baby pancake 
Food Network Kitchens recipe for a German pancake
New York Times recipe for David Eyre's pancake 
Amanda Hesser demonstrates cooking a David Eyre's pancake 

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