中東茄子泥

中東茄子泥（Moutabbal或Baba ghanoush）是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。

傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。

變化
在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。

這道菜在埃及以及歐美國家，大多被稱為Baba ghanoush，但是在原產地黎凡特，這道菜叫作Moutabbal，而Baba ghanoush指的是另一道菜，不加麻醬，而是加入蕃茄和石榴糖漿。

前菜
阿拉伯饮食
亚述饮食
蘸醬
茄子菜肴
埃及飲食
伊拉克饮食
以色列飲食
约旦饮食
黎巴嫩饮食
黎凡特饮食
中東飲食
巴勒斯坦饮食
卡塔尔饮食
叙利亚饮食
素食饮食
蔬菜制品与蔬菜菜肴