Acem pilavı

Acem pilavı, bir çeşit pirinç pilavıdır. Koyun eti veya dana eti ile hazırlanır. Çam fıstığı, üzüm, tarçın, karanfil ve kakule eklenerek hazırlanır.

Osmanlı Mutfağında Acem Pilavı

Melceü’t-Tabbâhîn 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Acem pilavı tarifi vardır.

Yeni Usûl Yemek Kitabı 
Yeni Usûl Yemek Kitabı'da Acem pilavı tarifi vardır.

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası 
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.

Yörelere Göre Çeşitleri

Kahramanmaraş Acem Pilavı 
Kahramanmaraş'ta yapılan Acem  pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir. Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sade yağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.

Kaynakça

Kaynakça 

Türk mutfağındaki pirinç pilavları