Lohuk

Lohuk (kaşık tatlısı)(çevirme) (şerope blanko) (beyaz şurup)  veya çevirme tatlısı  bir çeşit ağda tatlısıdır. Yunanistan kralı Otto’nun saray şekercisi Alman asıllı Friedrich Unger, 1835’te İstanbul’u ziyaret etmiş ve yazdığı Conditorei des Orients yemek kitabında sakız, meyve, çiçek, yemiş kullanılarak yapıldığını yazmıştır. Lohuk, esasında tıbbî bir ilâçtı. Bol şeker veya balla yapıldığından,  zamanla  hoş,  lezzetli bir şekerleme olarak yapılmaya başlamıştır. Osmanlı'da merheme de lohuk denir.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri 

Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında çevirme olarak geçmektedir. Çeşitleri; taneli vişne çevirmesi, vişne suyu çevirmesi, ananas çevirmesi, kayısı çevirmesi, kuru kayısı çevirmesi, şeftali çevirmesi, erik çevirmesi, kızılcık çevirmesi, Frenk üzümü çevirmesi, çekirdeksiz üzüm çevirmesi, kaya koruğu çevirmesi, portakal kabuğu çevirmesi, limon kabuğu çevirmesi, turunç kabuğu çevirmesi, ağaç kavunu çevirmesi, çilek çevirmesi, ağaç çileği çevirmesi, amberbaris çevirmesi, Şam fıstığı çevirmesi, Şam fıstığı çevirmesinin diğer çeşidi, gül çevirmesi, menekşe çevirmesi, zambak çevirmesi,  amber çiçeği çevirmesi, filye çiçeği çevirmesi.

XIX. yüzyılın sonlarına doğru Osmanlı İmparatorluğunda lohuk ya da çevirmenin portakallı, limonlu, vanilyalı, tarçınlı, yaseminli, salepli, yeşil çaylı, acı bademli, fıstıklı gibi çeşitlerinin yanı sıra çikolatalıları da yapılmaya başlanmıştır.

Yörelere Göre Çeşitleri

Sakız Reçeli 
İzmir ve çevresinde sakızlı yapıldığı için  sakız reçeli olarak satılmaktadır.

Ayrıca bakınız 

 Süt reçeli

Kaynakça 

Osmanlı mutfağındaki tatlılar
Türk mutfağındaki tatlılar
İzmir mutfağı
İstanbul mutfağı