İçi dolmuş kuzu kebabı

İçi dolmuş kuzu kebabı kuzu ile yapılan bir kebaptır.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de içi dolmuş kuzu kebabı tarifi verilmiştir.Tarifi:Kuzunun  ciğerini ve yüreğini ba‘de’l-ihrâc tathîr edip bütünce bir büyük tencere içine koyup bir iki taşım kaynaya. Yüreğini ve ciğerini ince kıyıp amade ettikten sonra bir büyücek tava içine yüz dirhem miktarı rûgan-ı sâde ve birkaç soğan çentip kavruldukta mukaddemden hazır olan kıyılmış ciğere fıstık üzüm  izafe edip o dahi pişmeğe başladıkta mikdâr-ı vâfî  pirinç ve bir miktar  tarçın ve tuz ve biber dahi ilave etdikte yine karıştırmayı terk etmeyerek mezkûr haş-lanmış hazırda olan kuzunun suyundan azar azar çektikçe koyalar. Tamam nîmce piştikte indirip kaşı ile kaynamış olan kuzunun içine doldurulup iğne iplik ile dikip ve bir miktar   soğan suyu  mezkûr kuzunun üstüne sürüp bir büyücek tepsi üzerine koyup fırına vereler eğer semizce ise. Değil ise bir miktar dahi   rûgan-ı sâde   tepsi -i mezkûr içine koyalar. Derûn-ı fırında bir tarafı kızardıkta çevirtilip taraf-ı âheri dahi kızarınca alıp sıcağıyla ekl buyuralar. En meşhur tariki budur. Mukaddem kuzuyu hiç kaynatmadan yine doldurulsa da mümkündür. Lakin haşlansa daha iyi olur.

Kaynakça 

Osmanlı mutfağındaki kebaplar
Türk mutfağındaki kebaplar