Carpaccio

Carpaccio (İtalyanca: [karˈpattʃo])  ; dana , geyik eti veya balıktan yapılan bir yemektir.

İnce dilimlenen et çiğ bir şekilde Ordövr olarak servis edilir. Venedik, İtalya'daki Harry's Bar'da çalışan Giuseppe Cipriani tarafından 1963 yılında icad edilmiş ve 20.Yüzyılın ikinci yarısında popüler hale gelmiştir. İlk olarak sığır etinin limon , zeytinyağı ya da Parmesan peyniri ile servis edilmiş haline bu ad verilmişti.Bu ad sonradan limon , sirke , mango , tuz ve karabiber gibi baharatlarla beraber servis edilen çiğ et ve balıkların tümünü kapsayacak şekilde genişledi

Tarihçe 
Piedmont'un meşhur yemeği carne cruda all'albese'yi temel alan bu yemek Venedik'teki Harry'Bar'ın kurucusu Giuseppe Cipriani tarafından icat edilmiştir.Bu yemeği ilk olarak doktorların çiğ et yemisin tavsiye ettiğini öğrendiği Kontes Amali Nani Mocenigo için hazırlamıştır. Eserlerinde beyaz ve kırmızının tonlarının kullanımıya dikkat çeken Vittore Carpacio'ya atıf olarak yemeğin adı Carpaccio konulmuştur.

Kaynakça 

İtalyan mutfağı