Mirkas

Mirkas ( mirkas, pl.  marakiler ;  mirkās,   ve مِرقاز mirqāz) Merguez. Mağrip mutfağında, baharatlar ve koyun eti veya sığır eti ile yapılan sosistir. Fransa ve İngiltere'de 20. yüzyılın sonlarında, Cezayir'den gelen göçmenler nedeniyle  popüler olmuştur.

Mirkas, pişmemiş kuzu eti veya sığır etinin  kuzu bağırsağına doldurulması ile yapılan bir çeşit  sosistir . En karakteristik özelliği içene konulan kimyon, acı biber, harissa, sumak, rezene ve sarımsak gibi diğer baharatlardır.

Mirkas genellikle ızgara olarak hazırlanır. Sandviçlerle ve patates kızartmasıyla  yenir. Endülüs mutfağındaki et yemeklerinden biridir. Endülüs Arapçasında mirkās veya merkās terimlerinin ilk kullanımının 12. yüzyıla kadar uzandığı tasdik edilmektedir.

notlar 

 Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497.ISBN 0-19-211579-0
 Ch. Pellat, " Mirkās  ", İslam Ansiklopedisi, 2. baskı.

Tunus mutfağı
Cezayir mutfağı
Fas mutfağı
Endülüs mutfağı