Selçuklu mutfağı

Selçuklu mutfağı, Selçuklu dönemindeki mutfak kültürüdür. Selçuklu döneminde mutfak, geleneksel  Türk  Mutfağının  devamı  niteliğinde olmuştur. Selçuklu Mutfağı, göçebe yaşamın tabii sonuçları olan et ve süt gibi hayvansal gıdalar ile yerleşik yaşamın temel geçim kaynağını oluşturan tarımsal gıdalardan oluşan sade bir mutfak olmuştur.

Divanü Lügat-it Türk Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk mutfak kültürünü yansıtan  en önemli kaynaktır. Diğer eser ise Mevlana’nın eserlerinde adı geçen yemeklerden oluşan Mevlevi Mutfağıdır. Selçuklu Dönemi Mutfağı kitabı Selçuklu mutfağı hakkında bilgiler vermektedir.

Çorbalar 

 Buğday çorbası
 Toyga aşı çorbası
 Yoğurtlu çorba
 Ayranlı çorba
 Tutmaç çorbası

Et yemekleri 

 Biryan(büryan) kebabı

Tahıl yemekleri 

 Pilav
 Helise(keşkek)

Ekmekler 

 Somun
 Bazlama (bazlama/bazlamaç/بزلمه)
 Yufka (yuvka/یفقا) ekmeği  
 Arı girde
 Şebit
 Katmer
 Arpa ekmeği(kara etmek/اتمك قرا - nân-i cov/جو نان)
 Buğday ekmeği (ak ekmek, hâs ekmek veya nân-i sefîd)
 Çavdar ekmeği 
 Mısır ekmeği (nân-i zurret/ذرت نان)  mısır (zurret/ذرت)unundan yapılır.
 Darı ekmeği (nân-i erzen/ ارزن نان)
 Kepek (kepek/کپک) ekmeği 
 Tandır ekmeği
 Sinçü (سنجو)(pide)
 Fodula
 Nân-i hoşkâr (Yulaflı buğday unundan yapılır)
 Nân-i meyde (Yulafsız buğday unundan yapılır)
 Nân-i fetîr (İyi yoğurulmamış hamurdan yapılır)
 Nân-i komâc (Buğday unu ve şekerden yapılır)

Süt Ürünleri 

 Yoğurt
 Ayran
 Tereyağı
 Kefir
 Kurut
 Çökelek
 Tarhana

Tatlılar 

 Un helvası
 Badem helvası
 Zerde
 Paluze
 Pekmez
 Bal helvası
 Türkmek helvası
 Nişasta helvası 
 Kadayıf
 Fıstıklı helva
Memnuniye
Akide şekeri
Yassı kadayıf 
Badem şekeri
Mahoş nebet şekeri
Pirinç tatlısı
Ceviz helvası
Zafiranlı nükûl

Alkolsüz İçecekler 

 Hoşaf
 Meyve şerbetleri
 Bal ve pekmez şerbetleri
 Sirke
 Boza

Alkollü İçecekler 

 Kımız
 Şarap

Kaynakça