Pulque

Pulque, mayalanmış agave suyundan yapılan alkollü içecek. "Tanrıların içeceği" olarak bilinir. Meksika'da  bin yıldan daha uzun bir süredir tüketilmektedir.  Tekillanın öncüsüdür.

Tadı sert, ekşi ayran kıvamındadır. Beyaz renklidir.  Agave bitkisinin, "bitkinin kalbi" denilen kısmı fermante edilerek hazırlanır.  Alkol oranı düşüktür (%6 civarında). Bitkisel proteinler, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller de içerdiğinden birçok yerde besin takviyesi olarak kullanılır.

Geleneksel olarak,  bazı özel günlerde ve elli yaşın üzerindeki kişiler tarafından tüketilen, manevi anlamlar yüklenen bir içecektir. Tarih öncesi dönrmlerde pulque tüketimine ilişkin önemli bir kanıt, Büyük Cholula Piramidi'ndeki, 1969 yılında keşfedilmiş olan, 57 metre uzuluğundaki İçenlerin Duvarı adlı duvar resmidir.  M.S. 200 yılı civarında yapıldığı düşünlen bu duvar resminde, pulque içen 164 kişi betimlenmektedir.

Amerika kıtasının Avrupalılarca fethedildiği dönemde, pulque üretimi ve satışı için toplanan vergiler, koloni ekonomisinin temellerinden biriydi. Daha sonra bu içecek, unutulmaya yüz tutmuştur. Günümüzde ise yeniden popülerleşmiştir.  Şu anda daha çok Meksika, Puebla, Hidalgo ve Tlaxcala eyaletlerinde görülür. Hidalgo eyaletinde üretimi yerliler tarafından geleneksel ayinler eşliğinde yapılmaya devam etmektedir.

Kaynakça