İşkembe dolması

İşkembe dolması  veya Zerbûdil(Zerbedûl) bir çeşit dolmadır. Osmanlı mutfağında yapılan yemektir.

Osmanlı Mutfağında Çeşitleri

Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) 
Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî)de zerbûdil  tarifi verimiştir.

Kitâb-ı Me’kûlât 
Kitâb-ı Me’kûlâtda zerbedūl tarifi verilmiştir. İşkembenin içine tavuk veya koyun eti konularak yapılır.

Kaynakça 

Türk mutfağındaki dolma ve sarmalar
Osmanlı mutfağındaki dolmalar