Ciabatta

Ciabatta, 1982'de İtalya,Veneto,Rovigo ilinin Adria’sındaki bir fırıncı tarafından oluşturulan Fransız francalaların popülaritesine yanıt olarak buğday unu, su, tuz, maya ve zeytinyağı’dan yapılan bir İtalyan beyaz ekmeğidir.

Ciabatta biraz uzun, geniş ve düzdür ve alveol delikleri için benzersiz olmasına rağmen birçok çeşidi pişirilir. Ciabatta güçlü bir unla yapılır ve çok yüksek hidrasyonlu hamur kullanır.

"Panino", kullanılan ekmeğe (dilim veya çörek) bakılmaksızın herhangi bir sandviç türünü belirtirken, küçük ciabatta somunlarından yapılan kızarmış bir sandviç İtalya dışında panini (panino'nun çoğulu) olarak bilinir.

İtalya
Ciabatta ekmeği ilk olarak 1982'de Arnaldo Cavallari tarafından üretildi. Arnaldo Cavallari, ekmeğe yaşadığı Polesine bölgesine ithafen ciabatta polesana adı verdi.

Tarif daha sonra Cavallari'nin şirketi Molini Adriesi tarafından 1999 yılına kadar 11 ülkedeki fırıncılara lisanslandı. İtalya'daki Cavallari ve diğer fırıncılar, Fransa'dan  ithal edilen francalalardan yapılan ve işlerini tehlikeye atan sandviçlerin popülaritesinden endişe duyuyorlardı ve
bu yüzden sandviç yapmak için bir İtalyan alternatifi yapmak için çalışmaya  başladılar. Ciabatta tarifi, geleneksel ekmek tarif çeşitlerini birkaç hafta denedikten sonra ortaya çıktı ve bol glütenli undan yapılan yumuşak, ıslak bir hamurdan oluşuyordu.

Birçok bölgenin asıl tarifte kendi çeşitlerini veya ciabatta'ya çok benzeyen ve ciabatta çeşidi olarak kabul edilen ekmeği vardır; Como Gölü'nü çevreleyen bölgeden ciabatta’nın gevrek kabuğu, biraz yumuşak, gözenekli dokusu vardır ve dokunulması yumuşaktır. Toskana, Umbria ve Marche'da bulunan ciabatta, sert kabuklu ve yoğun kırıntılı ekmekten daha gevrek kabuklu ve daha açık dokulu ekmeğe kadar değişiklik gösterir. Roma’da ciabatta genellikle mercanköşk ile çeşnilendirilir.

Tarifin yeni çeşitleri geliştirilmektedir. Kepekli ciabatta (it:ciabatta integrale) olarak bilinir ve hamura süt eklendiğinde (it:ciabatta al latte) olur.

Diğer ülkeler
Ciabatta ekmeği, 1985 yılında Marks & Spencer tarafından Birleşik Krallık'a, ardından 1987 yılında bir Cleveland firması olan Orlando Bakery tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne getirildi. İtalya'dan üç fırıncı seri üretim ürününü geliştirmek için Orlando Bakery'ye gitti. Taze ekmeği ve daha sonra donmuş çeşidi başarıyla tanıttılar. ABD genelinde hızla kopyalandı. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olan daha açık ufalanmış form, çok ıslak hamurdan yapılır ve
genellikle makinede yoğurma ve biga veya ekşi hamur başlangıç gerektirir.

Kaynakça

Dış bağlantılar
 BBC Food ciabatta recipe 

Veneto mutfağı
İtalyan mutfağındaki ekmekler
1982'de tanıtılan ürünler