Paris-Brest

Paris-Brest, şu hamuru ve pralin olarak bilinen çikolataya benzeyen bir şekerleme ve krema ile yapılan Fransız tatlısıdır. Tatlı adını Paris ve Brest arasında düzenlenen bir bisiklet yarışından alır bu nedenle bisiklet tekerini anımsatacak bir şekilde sıkılan şu hamurunun pişirilmesiyle hazırlanır. Hamurun içi pralin ve krema ile doldurulur, üzeri ise badem ve serpilmiş pudra şekeri ile süslenir.

Tarifin yapımı sırasında bütün malzemelerin aynı kapta pişirilmesine gerek yoktur. Şeker ve su ile elde edilen karamel ile tavada kavrulan fındıklarla pralin elde edilir ve küçük parçalara ayrılana kadar blenderdan geçirilir. Oluşturulmuş olan şu hamuru bir sıkma torbasına alınır ve bisiklet çemberini anımsatacak bir şekilde fırın tepsisine sıkılır ve üzerine konulan bademler ile birlikte fırında pişirilir. Oluşturulan krema ve pralin, tereyağı ile birlikte eriyecek şekilde karıştırılır ve sıkma torbasına konur. Hamur yeteri kadar soğuduktan sonra enine doğru kesilir, taban kısmı krema ile doldurulduktan sonra üstü hamurla tekrardan kapatılır. Üzerine pudra şekeri döküldükten sonra buzdolabında bekletilir ve servise sunulur.

Paris-Brest yapımında kullanılan geleneksel tarifte krema üç aşamalı kremanın birleşmesinden oluşur. Bunlardan birincisi klasik pastacı kreması, ikincisi pralin aromalı tereyağlı krema, üçüncüsü ise İtalyan bezesidir.

Kaynakça 

Tatlılar
Fransız mutfağındaki tatlılar