Hamsi balığı tavası

Hamsi balığı tavası, hamsilerin şişe geçirilerek kızartılması ile hazırlanan bir tava türüdür.Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Hamsi balığı tavası tarifi verilmiştir.Tarifi:Vâfirce  hamsi  tedarik edip tek tek ince  bıçak  ile karınlarını yarıp içlerini ayıkladıktan sonra temizce yıkayıp ince  kamış parelerine veya küçük kebap şişlerine baş taraflarından geçirip   dakîk-i hâsa bastırıp kızgın rûgan-ı zeytde har ateş ile kızartalar. Tamam gördükte tabağa vaz ve üzerine bol  limon  sıkıp tenâvül buyuralar. Pek âlâ olur.

Ayrıca bakınız 
Hamsi balığı kızartması

Kaynakça 

Türk mutfağındaki deniz ürünü yemekleri
Türk mutfağındaki sokak yemekleri