Cioppino

Cioppino San Francisco, Kaliforniya menşeli bir balık güvecidir. Bir İtalyan-Amerikan yemeğidir ve İtalyan mutfağı'nın çeşitli yöresel balık çorbaları ve güveçleriyle ilgilidir.

Tanımı 
Cioppino yemeği geleneksel olarak San Francisco'da, hepsi Pasifik okyanusundan avlanan Dungeness yengeci, istiridye, karides, tarak, kalamar, midye ve balıkların birleşimiyle günlük deniz ürünlerinden yapılır. Deniz ürünleri daha sonra şarap sosunda taze domates'lerle birleştirilir.

Yemek, yerel ekşi mayalı ekmek veya Fransız ekmeği olan kızarmış ekmekle servis edilir. Ekmek, makarnaya benzer bir nişasta görevi yapar ve sosa batırılır.

Tarihçe 
Cioppino, 1800'lerin sonunda Meiggs İskelesi açıklarında balık tutan ve çoğu Cenova liman kentinden olan San Francisco'nun North Beach semtinde yaşayan İtalyan göçmenler tarafından geliştirilmiştir. Bir balıkçı eli boş döndüğünde, diğer balıkçılara bir çömlek ile dolaşıp ellerinden geleni yapmalarını isterlerdi. Tencerede biten her şey onların "cioppino"su oldu. Parçaları veren balıkçılar gelecekte elleri boş dönerlerse aynı muameleyi beklerlerdi. It later became a staple as Italian restaurants proliferated in San Francisco.

Adı, İtalyan Ligurya bölgesinden klasik bir çorbanın adı olan ciuppinden gelir.
Lezzet olarak cioppino'ya benzer ancak daha az domates ve parçalanacak kadar pişirilmiş Akdeniz deniz ürünleri kullanılır.

Bu yemeğin ayrıca, Toskana'dan cacciucco, Abruzzo'dan brodetto di pesce ve diğerleri dahil olmak üzere cioppin 'e benzer diğer bölgesel İtalyan deniz ürünü güveç çeşitleriyle de aynı kökeni vardır. Portekiz'den Yunanistan'a kadar Akdeniz'in kıyı bölgelerinde benzer yemekler vardır. Katalanca konuşulan bölgelerden suquet de peix ve Provence'tan bouillabaisse bunun örneklerindendir.

Cioppino'nun en eski basılı tarifi The San Francisco Calldaki 1901 tarihli bir tariften alınmıştır ancak güvecin adı "chespini"dir. "Cioppino" ilk olarak 1906'da 1906 depremi ve yangını nedeniyle yerlerinden edilen San Fransiskenlere fayda sağlamak için bir bağış toplama çabası olan The Refugee's Cookbook (tr: Mülteci Yemek Kitabı)'nda yer almıştı.

Sunumu 
Genellikle deniz ürünleri et suyunda pişirilir ve yarıya veya dörde bölünmüş olarak servis edilen yengeç de dahil olmak üzere kabuklu olarak servis edilir. Bu nedenle, genelde yengeç çatalı ve yengeç kıracağı gibi özel gereçler gerektirir. Restorana bağlı olarak, giysilerde yemek lekelerini önlemek için bir önlük, nemli bir peçete ve kabuklar için ikinci bir kase eşlik eder. Genellikle "tembel adamın cioppino'su" olarak adlandırılan çeşidinde, kabuklar önceden kırılmış veya çıkarılmış olarak servis edilir.

Diğer 
Cioppino, Urbino Paleoklimatoloji Yaz Okulu'ndaki (USSP) bir ziyafette İtalyanların bu yemeği hiç duymadığı anlaşıldığında, tekrarlanan bir ders dizi adı oldu. Ancak Cioppino'nun kökleri karadan ve denizden gelen şeyleri yemeğe katıp karıştıran İtalyan-Amerikalılara dayanır.

Kaynakça

Dış bağlantılar 

 Gianni's North Beach  Yemeği Noel Arifesi yahnisi olarak sunan video artı metin

İtalyan-Amerikan mutfağı
Deniz ürünü yemekleri