Kırmızı pirinç mayası

Kırmızı maya pirinci (  : 红曲米; geleneksel Çince : 紅麴米; : : hóng qu mǐ ; : : Hung4 Kuk1 Mai5 ; Pe̍h-ōe-jī : ang-khak-bi ; Aydınlatılmış. 'Kırmızı maya pirinci' ), kırmızı pirinç koji (べにこうじ, yanıyor 'kırmızı koji '), kırmızı fermente pirinç, kırmızı kojik pirinç, kırmızı koji pirinci, anka veya angkak, parlak kırmızımsı mor fermente pirinçtir. Monascus purpureus küfü ile yetiştirilmesinden dolayı rengi. Kırmızı maya pirinci, Japonca'da "küf kültürüyle büyümüş tahıl veya fasulye" anlamına gelen "koji" olarak adlandırılan şeydir, yaklaşık olarak 1900'lere kadar uzanan bir yemek hazırlama geleneğidir. MÖ 300  Temel olarak Japonların geleneksel kullanımına dayanan İngilizce'deki hem bilimsel hem de popüler literatürde, kırmızı maya pirinci çoğunlukla "kırmızı pirinç koji" olarak anılır. Çin edebiyatı kaynaklarını tercih eden İngilizce makaleler "kırmızı maya pirinci" çevirisini tercih ediyor.

Geleneksel Çin tıbbı
Gıda takviyesi
Gıda boyaları
Tıbbi tartışmalar
Mayalanmış yiyecekler
Çin mutfağındaki pirinç yemekleri