Koshu (üzüm)

Koshu (甲州 kōshū), Japonya'nın Yamanashi eyaletindeki Fuji Dağı eteklerinde yer alan Koshu Vadisi'nde yetiştirilen Vitis vinifera türü pembe kabuklu ve beyaz şarap yapılan bir üzüm çeşididir.  Japonya'nın bilinen önemli yerel üzüm çeşitlerinden birisidir. Uzun zamandır Avrupa kökenli olduğu düşünülse de, artık Avrupa'daki Vitis vinifera ile bir veya daha fazla Doğu Asya Vitis türünün muhtemelen doğal olarak oluşan bir melezi olduğu bilinmektedir. Analizler, dayanıklılığını açıklamaya yardımcı olan, yabani Çin üzümlerinden elde edilen bazı DNA'ları da içerdiğini gösteriyor.   “Koshu” hem Yamanashi'nin eski adı  hem de Koshu üzümlerinin çoğunun yetiştirildiği vadideki ana şehrin bugünkü adıdır.

Tarihi 
Koshu'nun nerden ve nasıl geldiği konusunda  bazı idaalar bulunmaktadır. Biri 1186'da Yamanashi'de yabani olarak bulunurken bulunduğunu ve iddiaya göre Budist rahipler tarafından Çin'den getirilen üzümlerden yetiştirildiğini öne sürüyor. İkincisi, tohumlarının MS 718'de ünlü bir keşiş Gyoki tarafından ekildiğini gösteriyor. Gerçek, tam olarak net olmasa da, daha sıradandır. Üzümün DNA'sında yapılan ortak Japon Kanada araştırması, üzümün DNA'sında %30 gibi bir vahşi Vitis materyali içerdiğini ortaya koyuyor, ancak Japonya'ya olan yolculuğu belirsizliğini korusa da büyük olasılıkla İpek Yolu'ndaki tüccarlar tarafından Japonya'ya getirildiği düşünülmektedir.

Üzüm yetiştiriciliği 
Geleneksel olarak Koshu,  nemli yaz aylarında salkımları korumak için pergola bağ terbiye sistemi kullanılarak dikilmiştir.  Son yıllarda yakın yıllarda, dikey terbiye sistemleri denemeleri de yapılmaktadır.  Geleneksel Japon terbiye tekniğine alternatif olarak cordon de royat denenmiştir. Verimi sınırlama ve gölgelik yönetimine odaklanma konusunda önemli ilerlemeler kaydedilmiştir.  Üzüm tanesi orta büyüklükte yuvarlak, kabukları pembe ve kalındır. Salkımı uzundur.

Şarap karakteri 
Koshu'nun ayırt edici özellikleri, soluk limon rengi, narenciye, beyaz şeftali ve yasemin aromaları ile meyveli ve aromatik bir şaraptır. Çok fazla aroma sunmasa da tadı tazeleyici ve yumuşaktır. Damakta düşük alkollü ve yüksek asitlidir. Japon mutfağı için iyi bir eşleşme olarak kabul edilir. Saşimi bu eşleşmelerden birisidir. Sek, köpüklü, tatlı ve meşe fıçılı şarapları yapılmaktadır.

Şarap üretimi 
Önceleri sofralık olarak tüketilse de Koshu üzümleri kullanılarak yapılan ilk şarap 1877 yılında Fransa'da önoloji okuyan Masanari Takano ve Ryuken Tsuchiya tarafından yapıldı. 19. yüzyılın sonlarında, ilk şaraphane Yamanashi'de kuruldu. 20. yüzyılın ikinci yarısından sonra, yerel olarak yetiştirilen üzümlerden Japon Şarabı üretimi önemli ölçüde arttı. Yamanashi Eyaletinde şu anda 80'den fazla şarap imalathanesi Japonya'nın yerel şarap üretiminin yaklaşık %30-40'ını üretiyor. Yamanashi ülkedeki Koshu ekimlerinin %95'ine sahip bir bölgedir.

Kaynakça 

Beyaz şarap üzüm çeşitleri
Sofralık üzüm çeşitleri