Pasta filata

Pasta filata (sündürülmüş teleme)(plastik teleme) peynir üretiminde kullanılan bir tekniktir.Bu teknik ile üretilen peynirlerin  temel özelliği, telemenin belirli düzeyde asitleştirilmesinin ardından sıcak suda haşlanıp yoğrulmasıdır. Bu teknik  İtalya, Yunanistan, Balkanlar, Türkiye ve Doğu Avrupa'yı kapsayan kuzey Akdeniz bölgelerinde ortaya çıkmıştır.Türkiye 'de Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde geleneksel yöntemlerle Dil, Örgü, Lavaş ve Yaprak peynirleri gibi çeşitli pasta filata tipi sert ve yarısert peynirler üretilmektedir.Ayrıca  Abhaz peyniri. Kaşar peyniri bu teknikle üretilir.

Slovakya'da üretilen pasta filata tipi peynirler Parenica, Oštiepok, Zázrivské vojky, Zázrivský korbáčik ve Oravský korbáčik örnek verilebilir.Pasta filata grubu peynirlerin bölgesel örnekleri arasında mozzarella (İtalya), provolon (İtalya), caciocavallo (İtalya), Pallone di Gravina (İtalya),  Scamorza (İtalya),   Oaxaca peyniri (Meksika) ayrıca bulunur.

Kaynakça 

Peynirler