Stroganina

'Stroganina'   (Rusçada  'строганина' , "traşlama" anlamına gelir ) ve yerli halk yemeğidir. Kuzey kutup Sibirya'nın çiğ, ince, uzun dilimlenmiş ve dondurulmuş balığından yapılır.
Baykal Gölü civarında yemeğe  raskolotka  denir. Geleneksel  stroganina  tatlı su alabalığı ile yapılır Bu Alabalık nelma, muksun, chir, ve omul gibi Sibirya kutup sularında bulunur. Nadiren, mersin balığı ile yapılır. Bu yemek yerli Sibiryalılar arasında sevilir ve Yakut mutfağında,Eskimo mutfağı, Komi mutfağı ve Yamal mutfağında bulunur. Genellikle votka ile eşleştirilir.

Malzemeler ve hazırlık
Dondurulmuş balık  stroganina  nın hazırlanması için kullanılır. 
 Stroganina  için balık genellikle sonbaharın sonlarına doğru buzda balık avı ile yakalanır.Yerliler balıkları buzdan alır ve yakalanır yakalanmaz balık derhal donar. Geçen günler içinde donmuş parçalar bir kayada parçalanır ve taze donmuş ette buz kristallerini önlemek için tuzla çiğnenir. Balık ince bir şekilde kesilir ve tuzla donmuş olarak yenir. Dondurulmuş balıklar, susuz kalmayı önlemek ve balık etini dondurulmuş bir durumda daha iyi korumak için donmaya yakın buzlu su ile kaplanabilir. Balıkların vücudlarını bükmeden tipik olarak düz bir şekilde dondurulurlar.

Stroganina hazırlanmadan önce, cilt şeritleri arkadan ve karından kuyruktan başa kesilir. Ette dikey kesikler yapılır. Balık sert bir yüzeye baş aşağı yerleştirilir ve derisi yüzülür. İnce balık fileto dilimleri keskin bir bıçak kullanarak vücut boyunca kesilir.Yakut bıçağı 'nın geometrisi, şerit bukleler oluşturacak uzun dilimleri kesmek için en uygun yöntemdir. Dilimleri mümkün olduğunca uzun süre donmuş tutmak için,  stroganina  hemen metalik olmayan donmuş plakalarda veya buz gibi soğuk kaplarda tuz ve karabiberle servis edilir. Hala donmuşken genellikle elle yenir.

 Stroganina , havyar gibi, genellikle votka ile tüketilir.

Farklı Çeşitleri
Yemeğin bir çeşidi,  stroganina  ve dondurulmuş taze süt kullanılarak hazırlanan  molochnaya stroganina  dır.

İsim ayrıca ren geyiği etten "stroganina" ya da uygulanır.

Popüler kültürde
Moskova, Rusya'daki restoran "Stroganina Bar", "stroganina" konusunda uzmanlaşmıştır.

[Yakutsk] şehri yerel lezzetleri kutlayan festivaller düzenlemektedir.

Dipnot

Kaynakça 

Rus mutfağı
Deniz ürünü yemekleri
Yakut mutfağı
Eskimo mutfağı