Kakao çekirdeği

Kakao çekirdeği, kakao'nun kurutulmuş ve tamamen fermente edilmiş tohumudur. Bundan kakao tozu ve kakao yağı ekstrakte edilebilir. Kakao çekirdekleri, çikolatanın temelidir. Doğal yetişme alanı Güney Amerika, Batı Afrika, Batı Hint adaları olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir.

Çeşitler

Kakao bitkisinin üç ana çeşidi Forastero, Criollo ve Trinitario'dur. Birincisi, dünya kakao üretiminin %80-90'ını oluşturan en yaygın kullanılanıdır. Criollo çeşidinin kakao çekirdekleri daha nadirdir ve nefis bir yiyecek olarak kabul edilir. Criollo ayrıca kakao bitkisine saldıran çeşitli hastalıklara karşı daha az dirençli olma eğilimindedir, bu nedenle çok az ülke hala kakao üretmektedir. Criollo fasulyesinin en büyük üreticilerinden biri Venezuela'dır (Chuao ve Porcelana). Trinitario (Trinidad'dan), Criollo ve Forastero çeşitleri arasında bir melezdir. Forastero'dan çok daha kaliteli olduğu, verimi daha yüksek olduğu ve Criollo'dan hastalığa karşı daha dirençli olduğu düşünülmektedir.

Kaynakça

Çikolata bileşenleri
Kakao üretimi
Tropikal meyveler
Kuru yemişler
Çikolata
Oaxaca mutfağı
Uyarıcı bitki ve mantarlar