Tête de Moine

Tête de Moine, İsviçre'nin Jura kantonundan bir inek peyniridir. Orta sert ve tam yağlı bir peynirdir. Ciğ inek sütünden üretilir ve çam tahtalar üzerinde 3 aydan fazla olgunlaşmaya bırakılır. Stout, amber ale, kahverengi ale, porter, saison, dubbel ve bock biraların yanına yakışır.

Peynir tekerleğin üstünden ince dilimler sıyrılarak yenir. Sandviç ve kanepe için kullanılır.

Yapım
Belelay Manastırında yüzlerce yıl önce yapılan bu peynirin Gravyer ve Emmental'dan daha keskin bir tadı vardır. Tête de Moine üretiminde Interprofession Tête de Moine'ın onayladığı resmi peynir kültürü kullanılmalıdır. Bu peynir kültüründe yoğurt külturleri (Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) ve Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis içeren termofilik kültürler vardır. Avrupa Birliği kuralları altında GDO yasaktır.

Kaynakça

İsviçre peynirleri
İnek peynirleri