Sierra Leone mutfağı

Sierra Leone, tarlaları ve yüksek platformları arasında çeşitli nehirleri ve çağlayanları olan bir Afrika bölgesidir.

Tarlalar geniş topraklarda kuruludur ve en önemli gıda ürünleri kahve, pirinç, kakao, hindistancevizi, manyok ve turunçgillerdir.

Afrika mutfağının önemli bir temsilcisi olan Sierra Leone mutfağı, manyok, tatlı patates, plantain, muz, kırmızı palmiye yağı, yer fıstığı ve diğer meyve ve sebzeleri içine alır. Et olarak, en iyi şekilde kıyı bölgelerinde bulunan deniz ürünleri ile temsil edilir. Sierra Leone yemeklerinin temeli, çoğunlukla hafif veya iri malzemeli çorbalar, güveçler veya çeşitli et türleriyle birleştirilen pirinçtir. Güveçler çoğunlukla sebzelerle olmak üzere, çeşniler ve çok sayıda yeşillik ile verilen özel baharatlı tada sahip et (balık da dahil) ile birliktedir. Kızartma plantain veya kök sebzeler gibi basitçe pişirilen birçok bitki vardır, ancak yahni ve garnitürlerin çoğu uzun zamanda özenle hazırlanır.

Sierra Leone 13 idari birime bölünmüştür; ancak çeşitlilik gösteren, oldukça birleşik bir mutfağa sahiptir. Kıyı bölgelerinde en çok tüketilen et balıktır ve pirinçle servis edilir (sade ya da pirinç-sebze karışımları dahil). Sierra Leone'nin güneydoğusundaki Mende halkı pirinç öğünlerine odaklanmıştır. Ülkenin her yerinde tatlı yiyecekler, temel tarım ürünlerinden biri olan kakaoyu içerir. Başkent Freetown'da, Avrupa, Amerika ve geleneksel Afrika yemeklerini içeren birçok atıştırmalık büfesi ve restoran bulunmaktadır. Başkentin Atlantik kıyısında bulunması nedeniyle, geleneksel olarak ıstakoz ve karides de dahil olmak üzere çok çeşitli deniz ürünleri ve balık yemekleri çokça vardır. Başkentte bulunan bir diğer mutfak ise Lübnan mutfağıdır.

Ünlü et yahnisi kırmızı et, soğan, yumurta, patlıcan, domates püresi, su, taze domates, tuz ve karabiber ile yapılır. Önce, et doğranır, yıkanır ve küçük parçalar halinde bir tencereye konur. Diğer bilindik aşamalardan sonra, pirinç veya manyok, tatlı patates gibi kök sebzelerle servis edilir.

Egusi çorbası ise şöyledir: 500 gram ete, 150 gram öğütülmüş egusi,
1 et suyu bulyonu, 200 gram taze balık (isteğe bağlı), 100 ml. Palmiye yağı, 200 gr. tütsülenmiş balık, 200 gr. domates, 10 g. acı biber, 25 gr. soğan, tuz 250 gr. sebze yaprağı kullanılır. Başlarken eti ve taze balığı baharatlayın ve yaklaşık 45 dakika veya yumuşayana kadar kaynatın (kullanılıyorsa, sıcak suda bekletilmeli ve en az bir gün veya gece durmalıdır). Çıkarılır ve bir kenara konur. Diğer ekleme aşamalarından sonra, sıcak servis edilir.

"Tavuk güveç"; 2 kilo kısık ateşte tavuğa, biraz tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber, 1/2 çay kaşığı tavuk sosu, 1 çay kaşığı "mrs. dash" baharatı, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 2 su bardağı sıvı yağ 1 büyük doğranmış biber,  2 büyük soğan, 2 yemek kaşığı limon suyu (veya yarım limonun suyu), 1 büyük domates (doğranmış veya küp olarak) iledir: Tavuğun kabuğu soyulur ve yağı ayrılır. 8 - 10 parça kesilir. Limon suyu konur. Baharatları eklenir ve tavuğa sürülür. (10 saat buzdolabında beklemelidir.) Soğan ve biber yarım saat sotelenir; domates ve salça eklenir. Tavuk ve yarım su bardağı su eklenir. Tavuk yumuşayana kadar 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirilir.

"Ispanaklı Plasas" tarifi: 2 paket dondurulmuş ve doğranmış ıspanak, yarım kilo füme kuşbaşı balık, 1 büyük doğranmış soğan, 1/4 su bardağı yer fıstığı ezmesi, 3 su bardağı su, 1-1 / 2 su bardağı hurma yağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 kilo et, pilav veya chuck rosto. Tencereye iki bardak su, tuz, soğan ve karabiber konur, kaynatılır ve hurma yağı eklenir. Orta ateşte 1 veya 1 / 2 saat pişirin. Ispanak (önceden çözülmüş ve süzülmüş olarak), balık ve suyla karıştırılmış yer fıstığı ezmesi ile eklenir. Karıştırılır, örtülür ve 10 dakika pişirilmelidir. Buharda pişirilmiş pilav ile servis yapın.

"Binch Akara" tarifi: 1 kilo siyah fasulye, 2 çay kaşığı tuz, 1 küçük soğan (çok ince doğranmış), 2 su bardağı bitkisel sıvı yağ. Kuru fasulyeler bir bardak su ile karıştırıcıya dökülür. Bir dakika doğranır. Büyük bir kaseye dökülür ve su eklenir. Süzgeç içine süzülür; tüm dış yüzeyin dışarı akması sağlanır. Fasulye, soğan ve biber karıştırılır. Bir kaseye dökülür, tuz eklenir ve tahta kaşıkla iki dakika daha karıştırın. Yağ orta derece ateşte sıcak olana kadar ısıtılır. Altın renkli kahverengi olana kadar kızartılmalıdır. Emici bir kağıt üzerine boşaltılır. Küçük toplar halinde kürdan ile servis edilebilir.

Kaynakça

Sierra Leone mutfağı
Afrika'da mutfaklar