Füme et

Füme et veya tütsülenmiş et; bir işlenmiş et türüdür.  Kırmızı et, beyaz et, öğle yemeği eti ve deniz ürünleri'ni hazırlama yöntemidir. Tütsüleme ete lezzet katar, Maillard reaksiyonu yoluyla etin görünümünü iyileştirir ve kürleme ile birleştirildiğinde eti korur. Barbekü, kebap, mangal, şarküteri, domuz pastırması, füme jambon, katsuobushi, pastırma, füme ördek popüler füme et türleridir. Aynı zamanda tütsüleme etlerin daha uzun süre dayanmasını sağlar

Etimoloji 
Fransızca'da fumé "1. dumanla terbiyelenmiş, 2. duman rengi" sözcüğünden alınmıştır. Bu sözcük Fransızca':daki fumer "duman tütmek, tütsülemek" fiilinden türetilmiştir. Bu fiil Latince'de aynı anlama gelen  fumare fiilinden evrilmiştir.

Tarihi 
Füme etin başlangıcının ilkel paleolitik devre dayandığı iddia edilir. İddiaya göre; mağaraların ve kulübelerin bacası yoktu. Bu nedenle ateş keşfedildiği zaman içerisi çok fazla dumana mağruz kalmaya başladı. Eti kurutmak için evlerinin içine astıkların iddia edilen bu insanların dumanın ete işlemesi sonucu kattığı lezzetten ötürü bunu devam ettirdikleri ve zamanla bu geleneğin günümüze kadar geldiği iddia edilir.

Nasıl Yapılır? 

 Önce etlerin ince bir şekilde dilimlenmesi gerekir. 
 Dilimlenen etler şişe veya tütsüleme tepsisine alınır.
 Etler tamamen tütsülenene kadar işleme devam edilir.
 Tütsüleme işleminden sonra füme poşetlerine sarılır ve istendiğinde tüketilir

Füme et çeşitleri 

 Piliç füme
 Balık füme 
 Hindi füme
 Dana füme

Kaynakça

Ayrıca bakınız 
 Tütsülenmiş yiyecekler listesi
 Asılı et
 Füme peynir
 Kurutulmuş et
 Tuzlanmış et

Tütsülenmiş et
Yahudi mutfağı
Louisiana mutfağı
Sandviçler
Soğuk kesim
Kanada mutfağı