Assyrtiko

Assyrtiko, Santorini adasına özgü şarap yapımında kullanılan beyaz bir Yunan üzüm çeşididir. Santorini'nin ve Paros gibi diğer Ege adalarının kurak volkanik kül bakımından zengin topraklarında yaygın olarak dikilir. Sıcak iklimlerde dahi asiditesini koruyabilmesi nedeniyle farklı yerlere de dikilebilmektedir. Yunanistan'ın kuzeydoğusunda yer alan Halkidiki'de bulunmaktadır. 

Santorini'de 70 yaşın üstünde aşısız Assyrtiko asmaları bulunmaktadır. Bu asmalar filekseraya karşı direnç göstermiştir. Bu direncin asıl kaynağının asmanın kendisinden değil, asmanın yetiştiği yüksek asitli ve düşük PH seviyesine sahip organik madde bakımından fakir az killi ve volkanik küllü  topraktan kaynaklandığı düşünülmektedir.

Şarap stili 
Mineralli yapısı sayesinde sıklıkla Sauvignon blanc, Sémillon ve Malagousia ile kupajlanmaktadır. Günümüzde monosepaj olarak da şişelenmektedir. İyi yapılmış örnekleri yıllandırmaya uygundur.

Assyrtiko 2008 yılı verilerine göre Yunanistan'ın en çok dikili üçüncü üzüm çeşididir. 1704 hektar bir alanda dikilidir. Şarapları Avusturalya'ya kadar ihraç edilmektedir.

Kaynakça 

Beyaz şarap üzüm çeşitleri
Yunan üzüm çeşitleri