Fond

Fond veya stok, çeşitli çorba, sulu yemek ve sosların temelini oluşturma amacıyla hazırlanan aromalı bir sıvıdır. Hayvan kemiği veya eti, deniz ürünleri veya sebzeleri; su veya şarapta kaynatmak, farklı aromalar için mirpua veya başka aromatikler eklemeyle hazırlanmaktadır.

Geleneksel yöntem izlenirse, tavuk suyu genellikle 6 ila 8 saat boyunca pişirilir. Balık stoğu (fumet), balık kemikleri ve ince kıyılmış mirpua ile yapılır. Balık mirpuası 20-25 dakika pişirilmelidir. Konsantre balık fondosuna "balık füme" adı verilir. Japon mutfağında dashi adı verilen bir balık ve yosun suyu, kısaca (birkaç dakika) hemen hemen kaynar suda katsuobushi adı verilen yazılı orkinos (bonita) gevreği pişirilerek yapılır.

Kaynakça 

Yemek malzemeleri