Machaca

Machaca,  Kuzey Meksika ve Güneybatı Amerika'da yapılan kurutulmuş ettir. Genellikle baharatlı sığır veya domuz eti, susuzlaştırılır ve ardından yerel mutfaklarda kullanılır. Ayrıca, bu bölgelerdeki birçok bakkal ve süpermarkette de mevcuttur. Kurutulmuş et ürününün elde edilmesinin kolay olmadığı bölgelerde, yavaş pişirilmiş dana eti (brisket) veya kıyılmış etli biftek bazen ikame edilip daha sonra kızartılır.

Hazırlanan machaca, sıkıca sarılmış flauta, taco veya burrito gibi çeşitli şekillerde veya yumurta, soğan ve biber içeren bir tabakta (chiles verdes veya chiles poblanos) servis edilebilir. Machaca, neredeyse her zaman 20 inç çapa kadar büyük olma eğiliminde olan un tortillasıyla servis edilir. Çok popüler bir kahvaltı veya brunç yemeği, Chihuahua eyaletindeki madencilerle ilişkilendirilen yumurtalı machaca'dır.

Yiyecek, çoğunlukla Meksika'nın kuzeyinde ve ABD'nin Arizona, Kaliforniya ve New Mexico eyaletlerinin güney bölgelerinde bilinir. Orta ve güney Meksika'da, alt sosyoekonomik sınıflar tarafından iyi bilinmemektedir.

Tarihi 
Machaca, başlangıçta en yaygın olarak kurutulmuş, baharatlı sığır veya domuz etinden hazırlanır ve daha sonra yumuşatmak için yeniden sulandırıldı ve dövülür. Sulandırılmış et daha sonra herhangi bir sayıda yemek hazırlamak için kullanılacaktır. Etin kurutulması en eski koruma biçimlerinden biri olsa da, sığır etinin acı biber ve diğer yerli baharatlarla kurutulması, Kuzey Meksika'nın çiftçileri ve kovboyları tarafından geliştirildi.

Soğutmanın gelmesinden sonra, koruma için artık dehidratasyona gerek kalmadı. Çoğu kurutulmuş sığır eti Amerika Birleşik Devletleri'nde kurutulmuş et olarak satılmaktadır. Meksika'da hâlâ yemek pişirmek ve atıştırmak için satılıyor; bu çoğunlukla kuzeyde ve küçük ölçekli işletmelerde yapılır. Artık çoğu machaca yemeği, iyi pişirilmiş, parçalanmış ve daha sonra çorbalı, kuru veya medio olabilen istenen kıvama ulaşıncaya kadar suyunda pişirilmiş sığır etinden yapılır. Tucson, Arizona ve güneye doğru, hazırlık neredeyse her zaman kurudur ve kurutulmuş etten hazırlanan orijinal yemeğin tadı ve dokusuna daha çok yaklaşır. Carne seca, Güneybatı ve Sonora, Meksika'nın bazı bölgelerinde machaca için alternatif bir isimdir.

Ayrıca Bakınız 

 Meksika yemekleri listesi

Kaynakça 

Meksika mutfağındaki domuz eti yemekleri