İnjera

İnjera Afrika ülkelerinde çeşitli tahıllare hazırlanan bir mayalanmış yassi ekmek türüdür. Somali'nin kuzey bölgelerde lahooh olarak biliniyor. Etiyopya'da geleneksel olarak teff unundan, Somali de ise sorgum unundan yapılıyor ama darı, arpa ve pirinç  de kullanılıyor. Tritikale tahılı Kuzey Etiyopya'a 1990'larda getirildi ve o zamandan beri bu bölgede injera yapımında kullanılmaktadır.

Yapım
İnjera ekmeği un, su ve fermente edilmiş taze maya ile yapılır.  un için  maya eklenir. Tuz ekmeği daha kıtır yapar ve isteğe bağlı eklenebilir. Kullanılan tahıl ve yöresel geleneklere bağlı olarak injera hazırlama yöntemi değişebiliyor. Tadı tatlı, ekşi ve orta ekşi olabiliyor.

Elenmiş una su ve önceki yapımdan kalmış fermente hamur eklenir. Gerektikçe su ilave ederek hamur yoğrulur ve fermente edilmeye bırakılır. Üzerinde biriken sarı sıvı madde dökülür. Suda kaynatılmış küçük bir hamur parçasını hamurla karıştırarak kalın kıvamlı bir sıvı hamur elde edilir. Hamur kabardıktan sonra önceden ısıtılmış mitad adlı toprak tavada pişirilir.

Somali'de sorgum unu ile yapılan injera tatlı olur ve bazen yumurta da içerir. Somali'de kahvaltıda çay ve saf yağ ile birlikte injera ekmeği yenir. Öğle ve akşam yemeklerinde güveç, yahni veya çorba ile yeniliyor.

Kaynakça

Etiyopya mutfağı
Yassı ekmek
Fermantasyon
Mayalanmış yiyecekler
Somali mutfağı
Afrika mutfağı