İtalyan yemekleri listesi

İtalyan mutfağı, kökleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan yüzyıllar boyunca sosyal ve politik değişikliklerle gelişmiştir. İtalyan mutfağının kökenleri Etrüsk, eski Yunan ve antik Roma mutfaklarından gelmektedir. Yeni Dünya'nın keşfi ve artık mutfağın merkezinde olan ancak 18. yüzyıla kadar miktar olarak tanıtılmayan patates, domates, dolmalık biber ve mısırın piyasaya sürülmesiyle önemli değişiklikler meydana geldi. İtalya mutfağı, bölgesel çeşitliliği, lezzet farklılıklarının bolluğu ve yurtdışındaki etkileriyle dünyanın en popüler mutfaklarından biri olduğu bilinmektedir.

Her ikisi de Napoliten aşçılık gelenekleri ile ilişkilendirilen pizza ve spagetti, özellikle yurtdışında popülerdir, ancak İtalya'nın yirmi bölgesinin değişen coğrafi koşulları, yerel geleneklerin gücü ile birlikte çok çeşitli yemekler sunar.

Yemekler ve yiyecekler 
İtalya mutfağında birçok eşsiz yemek vardır.

Zuppe e salse (çorbalar ve soslar) 
 Acquacotta
 Agghiotta di lumache (Sicilya salyangoz çorbası)
 Agliata
 Agrodolce
 Bagna càuda
 Capra e fagioli
 Cioppino et suyu bazlı deniz mahsulü güveç, ızgara ekmek ile servis edilir
 Garmugia
 Ginestrata
 Grine sauce
 Maccu
 Sugo al Pomodoro
 Minestra di ceci
 Minestra di pasta con pesce
 Minestrone
 Pasta e fagioli
 Ragù alla bolognese
 Ragù alla napoletana
 Ragù alla salsiccia
 Ragù – genellikle makarna ile servis edilen et bazlı bir sos
 Risi e bisi
 Sciusceddu
 Stracciatella
 Boreto
 Fonduta
 Minestra di fagioli
 Pesto

Pane (ekmek) 

 Bari
 Bozza pratese
 Casatiello
 Ciabatta – Fransız bagetlerinin popülerliğine cevaben, 1982 yılında Adria, Veneto, İtalya'da bir fırıncı tarafından üretilen, buğday unu, su, tuz, zeytinyağı ve mayadan yapılan İtalyan beyaz ekmeği
 Ciaccino
 Ciriola – tipik Roma ekmeği
 Colomba Pasquale
 Coppia Ferrarese
 Cornetto
 Crescentina
 Crocchè
 Farinata
 Ficattola
 Focaccia
 Fragguno
 Grissini torinesi
 Michetta – tipik Milano ekmeği
 Moddizzosu
 Muffuletta
 Neccio
 Pandoro
 Pane carasau
 Pane casareccio
 Pane di Altamura
 Pane di Genzano (Lazio)
 Pane pugliese
 Pane di Laterza
 Pane di Matera
 Pane rustico – geleneksel köylü ekmeği
 Pane toscano – tuzsuz
 Panelle di ceci
 Panettone
 Panino
 Penia
 Piadina
 Pita – tipik Catanzaro ekmeği
 Rosetta – tipik Roma ekmeği
 Schiacciata
 Taralli
 Testarolo
 Tigella
 Tortano

Pizzalar 

 Ai frutti di mare (Deniz ürünlü pizza) - Scampi, midye veya kalamarla servis edilebilen bir İtalyan deniz ürünleri pizzası
 Calzone - genellikle ricotta ve diğer malzemelerle doldurulmuş hamurun üzerine katlanarak yapılır.
 Focaccia al rosmarino - biberiye ve zeytinyağı ile yapılan bir pizza, genellikle meze olarak ve bazen prosciutto ile servis edilir.
 Pizza ai funghi e salsiccia - mantarlı ve sosisli veya boscaiola'lı pizza, mozzarella'lıdır, domatesli veya domatessiz yapılabilir.
 Pizza al taglio - (İtalyanca dilim pizza anlamında), büyük dikdörtgen tepsilerde pişirilen ve genellikle olarak dikdörtgen veya kare dilimler halinde satılan, gramajına göre fiyatlandırılan bir pizza türüdür. Bu pizza türü Roma, İtalya'da icat edildi ve tüm İtalya'da yaygındır. 
 Pizza ai quattro formaggi (Dört peynirli pizza) - dört farklı peynirli (bazen birlikte eritilir), domates soslu (rossa, kırmızı) veya domates sossuz (bianca, beyaz)
 Pizza alla napoletana (Napoli pizzası) - domates, mozzarella ve ançuez
 Pizza capricciosa - domates, mozzarella, mantar, enginar, siyah ve yeşil zeytin ile
 Pizza Margherita - domates ve mozzarella ile
 Pizza marinara - domates, kekik ve sarımsak ile
 Pizza pugliese - domates, mozzarella ve soğan ile
 Pizza quattro stagioni (Dört mevsim pizza) - temeli domates olan bir pizzadır.
 Pizza romana (Roma pizzası) - domates, mozzarella, kapari ve hamsi ile
 Pizza siciliana (Sicilya pizzası) - domates, mozzarella peyniri, kapari, zeytin ve hamsi ile

Makarna çeşitleri 

 Agnolotti
 Bavette, bigoli, bucatini
 Cannelloni, crespelle
 Capellini, cappelletti
 Chitarra
 Conchiglie
 Ditalini
 Eliche
 Farfalle, festoni, fettuccine, filatieddi, fusilli
 Garganelli
 Gnocchi
 Gnocchi di semolino – irmik unuyla yapılır
 Lasagna, linguine, lumache (snails), lasagnette
 Maccheroni (macaroni), malloreddus (Sardinyan pasta), maltagliati, marille, marrubini
 Offelle, orecchiette
 Orzo
 Paccheri, paglia e fieno, pansotti, panzarotti, pappardelle, penne, perciatelli, pici, pinzillacchere, pizzoccheri,
 Ravioli, rigatoni
 Spagetti, spaghetti alla chitarra, strozzapreti, strangozzi, strascinati
 Stelline – İtalyancada küçük yıldızlar anlamına gelir. Küçük yıldıza benzer bir şekli vardır.
 Testaroli – bazen pesto ile servis edilir.
 Tacconi, tagliatelle, tagliarini, tonnarelli, tortellini, trenette, trottole, trofie
 Vermicelli
 Ziti

Makarna yemekleri 

 Bucatini all'Amatriciana, bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
 Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
 Carbonara
 Ciceri e Tria
 Fettuccine Alfredo
 Lasagne
 Linguine alle vongole 
 Pansotti alla genovese – bir çeşit büyük ravioli
 Pasta all'Ortolana
 Pasta al pesto
 Penne all'arrabbiata
 Pasta con i peperoni cruschi
 Pasta con le sarde
 Ravioli
 Rigatoni con la Pajata
 Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti bolognese, Spaghetti al nero di seppia, spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, spaghetti all' aglio, olio e peperoncino, spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani, spaghetti alla carbonara
 Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al ragù
 Tortelloni alla zucca
 Tortellini, Cjarsons
 Tortelloni ricotta and spinaci
 Trofie al pesto, trofie al sugo di noci
 Tumacë me tulë
 Ziti

Pirinç yemekleri 

Pirinç (riso) yemekleri Kuzey İtalya'da özellikle Lombardiya ve Veneto bölgelerinde çok yaygındır ama İtalya’da her yerde pirinç yemekleri  vardır.

 Arancini
 Insalata di riso
 Pomodori col riso
 Risi e bisi – pirinç ve bezelye
 Riso al nero di seppia
 Riso alla toscana
 Riso con i porcini
 Riso e indivia
 Riso tonnato
 Riso valdostano
 Risotto
 Risotto ai gamberoni
 Risotto ai quattro sapori
 Risotto al Barolo
 Risotto al cavolfiore
 Risotto al Gorgonzola – Gorgonzola peyniri ile hazırlanmış risotto
 Risotto alla marinara
 Risotto alla milanese – safranlı risotto
 Risotto alla sbirraglia
 Risotto alla zucca
 Risotto allo zafferano con petto d'anatra
 Risotto con agoni
 Risotto con la lüganega
 Risotto con scamorza e champagne
 Risotto di seppie alla veneziana
 Risotto indivia e fiori di zucca
 Risotto saltato
 Sformato al basilico
 Sformato di riso dolce
 Tiella di riso, patate e cozze

Pesce (balık yemekleri) 

 Acciughe fritte in pastella
 Acciughe in carpione
 Acqua pazza
 Acquadella o latterino fritto
 Agghiotta di pesce spada
 Alici, sardine, anguilla marinate
 Anguilla marinata – Marine edilmiş yılan balığı
 Baccalà
 Baccalà alla lucana
 Baccalà alla vicentina
 Baccalà fritto
 Boreto alla graisana
 Branzino al sale
 Brodetto di arselle
 Buridda
 Cacciucco
 Calamaretti fritti 
 Calamari in zimino
 Calamari ripieni
 Capesante alla veneziana
 Cappon magro
 Carpaccio di pesce
 Cartoccio di pesce spada
 Cozze alla tarantina
 Cozze fritte alla viareggina
 Cozze ripiene
 Filetti di baccalà
 Filetti di orata al cartoccio
 Fritata di bianchetti
 Fritto misto di pesce
 Frittura mista di pesce
 Grancevola alla veneziana
 Impanata di pesce spada
 Involtini di pesce
 Missultin e polenta
 Moscardini lessati alla genovese
 Murena fritta
 Nasello al forno 
 Orata arrosto
 Orate al forno
 Pepata di cozze
 Pesce a scabecciu
 Pesce al cartoccio
 Pesce alla pizzaiola
 Pesce spada alla siciliana
 Pesce spada arrosto in salmoriglio
 Polpettine di mare
 Sarde a beccafico 
 Sarde arraganate (sarde con origano e pane)
 Sarde grigliate
 Sarde ripiene
 Sarde sfiziose panate
 Sardele in saor
 Sbroscia bolsenese
 Scampi a zuppetta
 Scampi gratinati
 Seppie col nero alla veneziana
 Seppie con i piselli
 Seppie ripiene
 Seppioline in umido
 Sogliole alla mugnaia
 Spiedini ai frutti di mare
 Spiedini di alici
 Spiedini di anguilla
 Stoccafisso alla genovese
 Stoccafisso alla ligure
 Tonno sott'olio
 Tortiera di cozze
 Totano imbottito
 Triglie alla livornese
 Zuppa di pesce

Carne (et yemekleri ve kurutulmuş etler) 

 Abbacchio alla Cacciatora
 Abbacchio brodettato
 Bistecca Fiorentina
 Braciole
 Braciolone
 Bresaola
 Brodo
 Cacciatore 
 Capicollo
 Carne al piatto
 Carne Pizzaiola
 Cevapcici
 Ciabusco
 Coda alla vaccinara
 Cotechino friulano veya Musèt
 Cotechino Modena
 Cotoletta alla milanese
 Cotoletta alla petroniana
 Fiorentina bifteği
 Culatello
 Goulash veya gulaş
 Guanciale 
 Lonza
 Mortadella
 Oca (goose)
 Osso buco
 Pancetta 
 Pezzetti di cavallo
 Porcaloca
 Prosciutto affumicato 
 Prosciutto cotto 
 Prosciutto crudo
 Prosciutto di Parma
 Prosciutto di San Daniele
 Rosticciana
 Scaloppine
 Salame
 Salsiccia 
 Saltimbocca alla Romana
 Soppressata
 Spezzatino
 Speck Alto Adige PGI
 Speck friulano di Sauris
 Straccetti
 Stigghiola
 Trippa alla Romana
 Veal Milanese
 Violino Valtell
 Vitello (veal)

Verdura (sebzeler) 

 Asparagi bianchi e verdi (kuşkonmaz)
 caponata
 Carciofi alla Romana
 Ciambotta
 Crauti (lahana turşusu)
 Panzanella - yaz aylarında popüler bir Toskana ekmek ve domates salatası
 Peperonata
 Pestât
 Pinzimonio - İtalyan tarzı 
 Patlıcan kızartma

Kuruyemiş yemekleri 

 Kestane turtası - İtalyan yazar ve gastronomist Bartolomeo Platina tarafından yazılan De honesta voluptate et valetudine ("Onurlu zevk ve sağlık üzerine") kitabında, İtalya'da 15. yüzyıla kadar belgelenmiştir.

Vino (şaraplar) 

 Abruzzo
 Montepulciano d'Abruzzo
 Trebbiano d'Abruzzo
 Basilicata
 Aglianico del Vulture
 Grottino di Roccanova
 Matera
 Terre dell'Alta Val d'Agri
 Calabria
 Cirò
 Campania
 Aglianico del Taburno
 Campi Flegrei
 Falerno del Massico
 Fiano di Avellino
 Greco di Tufo
 Lacryma Cristi
 Solopaca
 Taurasi
 Emilia-Romagna
 Albana
 Bonarda
 Gutturnio
 Lambrusco
 Pignoletto
 Sangiovese
 Trebbiano
 Friuli-Venezia Giulia
 Friulano
  Pignolo
  Ramandolo
  Refosco dal peduncolo rosso
  Ribolla Gialla
  Schiopettino
  Tazzelenghe
  Verduzzo friulano
 Ligurya
 Cinque Terre
 Lombardy (Lombardia)
 Oltrepò Pavese
 Barbera
 Bonarda
 Conero
 Franciacorta
 Sassella
 Grumello
 Inferno
 Marche
 Rosso Piceno Superiore
 Spumante Brut
 Valcalepio
 Verdicchio
 Piedmont (Piemonte)
 Acqui
 Alba
 Asti
 Barolo
 Carema Riserva
 Colli Tortonesi
 Gattinara
 Gavi
 Grignolino
 Langhe
 Monferrato
 Nebbiolo
 Nizza
 Ovada
 Apulia (Puglia)
 Malvasia
 Negroamaro
 Sardinya (Sardegna)
 Cagliari
 Cannonau
 Monti
 Nuragus
 Ogliastra
 Sicily (Sicilia)
 Donna Fugata
 Etna
 Noto
 Passito di Pantelleria
 Marsala
 Nero d'Avola
 Trento
 Marzemino
 Tuscany (Toscana)
 Bolgheri
 Carmignano
 Chianti
 Colli Apuani
 Colli Etruria Centrale
 Colline Lucchesi
 Elba
 Montalcino
 Montescudaio
 Nipozzano
 Parrina
 Pitigliano
 San Gimignano
 Scansano
 Val di Chiana
 Val di Cornia
 Valdinievole
 Valle di Arbia
 Vino Nobile di Montepulciano
 Umbria
 Grechetto
 Orvieto
 Rosso di Montefalco
 Sagrantino
 Torgiano
 Veneto
 Amarone
 Bardolino
 Colli Euganei
 Conegliano Veneto
 Custoza
 Prosecco
 Soave
 Valdobbiadene
 Valpolicella

Formaggi (peynirler)

Peynir yemekleri 
 Carrozza (sandviç)

Tatlılar ve hamur işleri 

 Aceto dolce – sirke, bal ve üzüm suyu ile yapılan meyve reçelleri
 Anisette (cookie)
 Babà
 Biscotti
 Biscuit Tortoni
 Buccellato – Sicilya'da vaftiz ebeveyni'nin vaftiz gününde vaftiz çocuğuna ve ailesine verdiği bir pastadır.
 Cannolo siciliano
 Cassata siciliana
 Chiacchiere 
 Ciarduna
 Crocetta of Caltanissetta
 Crostata
   Crostoli, Crostui
   Dobos of Trieste
   Frutti 
 Frutti di bosco
 Gelato (ice cream)
 Gianduiotto and gianduia 
 Granita
   Gubana
 Macedonia – meyve salatası
 Nocciolini di Canzo
 Pandoro
 Panettone
 Panforte
 Panna cotta
 Pastiera
   Piccoli Frutti 
 Pignolata
 Pizzelle
   Presnitz
 Profiterole
   Putizza ve Pinza
 Semifreddo
 Sfogliatelle
 Spina santa
 Tiramisù
 Torta Bertolina
 Torta caprese
   Strucchi veya struki
   Strucoli veya Strudel (Strudel)
 Struffoli 
 Zabaglione
 Zuppa Inglese

Caffè (kahve) 

 Bicerin - kahve, sıcak çikolata ve çırpılmış krema, sadece Torino'da
 Caffè americano
 Caffè corretto
 Ghiaccio'da Caffè leccese veya Caffè - şeker yerine badem sütü ilavesiyle buz üzerinde espresso. Salento'da tipiktir.
 Caffè lungo
 Caffè macchiato
 Caffè Moka
 Caffè alla napoletana, caffettiera napoletana ile yapılır.
 Caffè shakerato, bir İtalyan tatlı buzlu kahve içeceğidir.
 Caffelatte
 Latte macchiato, bir caffelatte'ye benzer, ancak daha az kahve içerir.
 Cappuccino
 Espresso - İtalya'da genellikle caffè olarak bilinir.
 Granita
 Grolla dell'amicizia - kahve ve grappa, çok ağızlı bir çaydanlık gibi şekillendirilmiş, geleneksel bir kapta servis edilir. Aosta Vadisi ve Piedmont'ta içilen bir kahvedir.
 Marocchino - küçük bir kapuçinoya benzer, her zaman bir bardakta servis edilir ve çoğunlukla Torino'da, tüm Piedmont'ta ve Milano'da içilir; espressinoya benzer
 Ristretto
 Uovo sbattuto "con caffe". Genelde çocukların yediği, bir zamanlar popüler olan yüksek enerjili kahvaltı ürünü.

Ünlü yemekler 

 Baccalà alla Vicentina
 Bistecca alla fiorentina (Floransa bifteği)
 Pollo alla cacciatora
 Salsiccia
 lazanya
 İncik
 Orecchiette con le cime di rapa
 Pasta ve fagioli
 Pizza
 Ragù alla bolognese - tagliatelle veya diğer makarna ile servis edilen et bazlı bir sos; Amerikan yemeği Spagetti alla Bolognese bundan türemiştir.
 Tortellini

Özel günler 
Yedi Balık Bayramı

 Domates Soslu Kalamar Dolması - Ekmek kırıntıları, sarımsak, yağ / süt ve 3 yumurta ile doldurulmuş kalamar. Kalamar dolması beyaz sos, kaşar ve zeytinyağı ile pişirilir.
 Derin Kızartılmış Balık / Karides - Balık / Karides, hamurun içine daldırılır ve fritöze yerleştirilir. Yemek tipik olarak limon ve / veya kokteyl sos ile servis edilir.
 İstiridye Soslu Linguine - Domates sosu ve pişmiş istiridye ile servis edilen Linguine makarnayı birleştiren hafif baharatlı bir yemek.
 Marine edilmiş yılan balığı - Sarımsak, balzamik sirke ve şekerli sos ile kızartıldıktan sonra tuz ve biberle marine edilmiş, derin yağda kızartılmış ısırık büyüklüğünde kesilmiş yılan balığı
 Baccalà - Suyu ıslatarak tuzdan arındırılmış morina, ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş, tavada kızarana kadar pişirilmiştir. Domates sos ve makarna ile servis edilir.
 Tiramisu - Kat kat kahveye batırılmış, Marsala ile mascarpone kreması ve kakao tozu içeren katmanlı tatlı.

Bölgelere göre benzersiz yemekler ve yiyecekler

Friuli-Venezia Giulia

Veneto

Trentino-Alto Adige / Südtirol 

 Canederli veya Knödel - artık ekmek ve şarküteri ürünleri ile yapılan köfte
 Carnsalada e fasoi - fasulyeli aromatize tuzlu sığır eti
 Crauti - Lahana Turşusu
 Minestrone di orzetto - arpa çorbası
 Zerre - ardıç aromalı jambon
 Strangolapreti - ıspanak mantısı

Lombardiya 

 Mostarda di Cremona - şekerlenmiş meyvelerden yapılan ve haşlanmış dana eti ile servis edilmek üzere hazırlanan tatlı / baharatlı bir sos.
 Nocciolini di Canzo - fındık unu ile küçük tatlı amaretto tarzı bisküviler
 panettone - Maya ve yumurta hamurunun yanı sıra şekerlenmiş narenciye kabuğu ve kuru üzüm ile yapılan Milano Noel geleneksel tatlı ekmeği
 Pizzoccheri - patates, yeşillik (genellikle İsviçre Pazı veya Ispanak), tereyağı ve Bitto peyniri ile hazırlanmış karabuğday tagliatelle (Valtellina'nın bir spesiyalitesidir.)
 Risotto alla milanese - Safran ve dana iliği ile tatlandırılmış Vialone veya Carnaroli pilavı ile yapılan karıştırılmış pirinç tabağı
 <i id="mwAiY">Torrone</i> - kızarmış badem veya fındık ile bal, şeker ve yumurta akından yapılmış şeker
 Tortelli di zucca - kabak dolgulu mantı
 Salame di Varzi

Val D'Aosta 

 Tortino di riso alla valdostana 
 Zuppa di Valpelline - bayat ekmek ile koyulaştırılmış savoy lahana güveç

Piedmont (Piemonte) 

 Bagna càuda 
 Bollito misto
 Brasato al vino - şarapla marine edilmiş sığır etinden yapılan güveç
 Carne cruda all'albese - biftek ve mantar
 Gnocchi di semolino alla romana - irmikli hamur tatlısı
 Misk'te Lepre 
 Paniscia di Novara - borlotti fasulyesi, salam sotto çimenli pilav ve kırmızı şarapla hazırlanan bir yemek
 Panissa di Vercelli - borlotti fasulyesi, salam sotto Grasso ve kırmızı şarap ile pilav bazlı bir yemek
 Panna cotta - jelatinli tatlandırılmış krema
 Pere San Martin al vino rosso - kırmızı şarapta kış armutları
 Risotto alla piemontese - et suyu ile pişirilmiş ve hindistan cevizi, parmesan ve trüf ile terbiye edilmiş risotto
 Vitello tonnato - ton balığı soslu dana eti
 Rane Fritte - kızarmış kurbağalar
 Riso e Rane - kurbağalı risotto
 Salame sotto Grasso - kalın bir domuz yağı tabakasının altında domuz salamı

Ligurya 

 Agliata - pesto'nun atasıdır.
 Baccalà fritto - un hamuruna batırılmış ve kızartılmış tuzlu morina
 Bagnun - taze hamsi, soğan, zeytinyağı ve domates sosu ile yapılan ve gevrek ekmekle servis edilen bir çorbadır.
 Bianchetti - Hamsi ve sardalyadan oluşan whitebait, genellikle haşlanmıştır ve başlangıç olarak limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile yenir.
 Buridda - Deniz Ürünleri Yahnisi
 Cappon Magro - et jölesi içinde tabaklanmış balık, kabuklu deniz ürünleri ve sebzelerden oluşan bir karışım.
 Capra e fagioli - Imperia hinterlandının tipik bir yemeği olan keçi eti ve beyaz fasulyeden yapılan güveç
 Cima alla genovese - beyin, domuz yağı, soğan, havuç, bezelye, yumurta ve galeta unu karışımı ile doldurulmuş, sonra dikilip kaynatılmış bir sığır göğsü tabakasından oluşur. Daha sonra dilimlenir ve başlangıç yemeği veya sandviç dolgu maddesi olarak tüketilir.
 Cobeletti - tatlı mısır turtaları
 Condigiun - domates, dolmalık biber, salatalık, siyah zeytin, fesleğen, sarımsak, hamsi, haşlanmış yumurta, kekik, ton balığı ile yapılan bir salata.
 Farinata di zucca - nohut farinata'ya benzer, ana içeriği olarak baklagil unu yerine kabak kullanılır, sonuç orijinalinden biraz daha tatlı ve daha kalındır.
Focaccia - Bölgeye özgü yağlı bir ekmek türüdür. Yeşil zeytin, soğan ve patatesli çeşitleri bulunur. Focaccia al formaggio adıyla bilininen ve taze bir peynir türü olan stracchinoyla hazırlanan çeşidi pizzayı andırır.
 Galantina - Cassetta'daki Testa'ya benzer, ancak dana eti eklenmiştir.
 Latte dolce fritto - katılaşmaya bırakılan kalın süt bazlı krema, daha sonra ekmekli ve kızartılmış dikdörtgen parçalara bölünür.
 Maccheroni con la Trippa - Maccheroni makarna, işkembe, soğan, havuç, sosis, "cardo" İtalyan pazı, maydanoz ve beyaz şarap ile hazırlanır. Domates eklenebilir, ancak geleneksel değildir.
 Mescciüa - doğu Ligurya'ya özgü ve muhtemelen Arap kökenli nohut, fasulye ve buğday tanelerinden oluşan bir çorba
 Mosciamme 
 Pandolce - kuru üzüm, çam fıstığı ve şekerlenmiş portakal ve sedir kabuğu ile yapılan tatlı ekmek
 Panera genovese - dondurma formunda bir kapuçinoya benzer, kahve ile tatlandırılmış krema ve yumurta bakımından zengin bir tür semifreddo
 Panissa ve Farinata - nohut bazlı polentalar ve krepler
 Pansotti - hodan (veya ıspanak) ve ricotta peyniri karışımı ile doldurulmuş üçgen şekilli doldurulmuş makarna, tereyağı, domates sosu veya ceviz veya çam fıstığı ile yapılan beyaz bir sosla yenebilir.
 Pesto - Muhtemelen Liguria'nın bölgesel sınırların ötesinde yaygın olarak tüketilen en ünlü tarifi, fesleğen yaprakları, dilimlenmiş sarımsak, çam fıstığı, pecorino veya parmigiano peyniri (veya ikisinin karışımı) ve zeytinyağından yapılan yeşil bir sostur. Geleneksel olarak makarna sosu olarak kullanılır (özellikle gnocchi veya trenette ile sandviç serpme ve parmak-gıda dolgusu olarak daha geniş kullanım alanı bulmaktadır)
 Pizza all'Andrea - domates dilimleri, soğan ve hamsi ile süslenmiş focaccia tarzı pizza
 Scabeggio - şarap, sarımsak, limon suyu ve adaçayı ile marine edilmiş kızarmış balık, tipik Moneglia
 Sgabei - ekmek hamurundan yapılan börek (genellikle içinde biraz mısır unu bulunur)
 Stecchi alla genovese - beyaz beşamel sosuna batırılmış, biraz kurumaya bırakılmış, ekmekli ve kızartılmış tavuk etleri ve mantardan oluşur.
 Cassetta'da Testa - domuz etinin kesilmesinden kalan her türlü etten yapılmış bir salam (özellikle kafadan)
 Torta di riso - Diğer tüm pirinç keklerinin aksine tatlı değildir, ancak pirinç, caillé, parmigiano ve yumurta ile yapılan bir turta, ince bir hamur tabakasına sarılabilir veya sertleşene kadar basitçe pişirilebilir
 Torta pasqualina - yeşil sebzeler, ricotta ve parmigiano peyniri, süt ve mercanköşk karışımı ile doldurulmuş tuzlu turta; daha sonra yerleştirilmiş dolgunun içine biraz yumurta dökülür, böylece sarıları pişirildiğinde bütün kalır.
 Trenette col pesto - Makarna Pesto (Zeytinyağı, sarımsak, fesleğen, Parmigiano ve Pecorino Sardo peyniri) sos
Trofie - Liguria bölgesinde üretilen taze bir makarna türüdür. Pesto ve sugo di noci (krema, ceviz ve çam fıstığıyla hazırlanan bölgeye özgü bir sos) ile servis edilir.

Emilia-Romagna 

 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Geleneksel Balzamik Sirke) ve Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Balsamik sirke) - çok değerli, pahalı ve nadir tatlı, koyu renkli, tatlı ve aromatik sirke, ayrıntılı ve zaman alan prosedürlere göre küçük miktarlarda yapılmıştır. (Aceto Balsamico'yu hazırlamak için en az 12 yıl gerekir) yerel üzüm şırası (etiketin üzerindeki temel "Tradizionale" değerini arayın, bunun daha ucuz ve tamamen farklı "Aceto Balsamico di Modena" sirkesiyle karıştırılmasını önlemek içindir. 
 Modena'nın güneyindeki tepelerden Borlengo
 Cannelloni, Crespelle ve Rosette - Beşamel, krema, jambon ve diğerleri ile doldurulmuş makarna
 Capicola | Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma
 Cappellacci - Romagna'dan kestane püresi ve tatlı Mostarda di Bologna ile büyük boy dolgulu yumurtalı makarna.
 Cappelletti - Emilia'dan ricotta, maydanoz, Parmigiano Reggiano ve küçük hindistan cevizi, bazen tavuk göğsü veya domuz eti ve limon kabuğu ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna "şapkaları", özellikle Reggio.
 Cappello da prete - "tricorno", zampona benzeyen doldurulmuş domuz kabuğundan şapka şeklinde torba, haşlanarak yapılır. (Parma, Reggio Emilia ve Modena'dan)
 Ciccioli - Modena'dan domuz ayağı ve kafa ile yapılan soğuk et
 Coppa - kurutulmuş domuz boynu Piacenza ve Parma'dan oluşur
 Cotechino 
 Crescentine
 Culatello - domuz butunun en yumuşak olanı ile yapılan iyileştirilmiş bir jambon: en iyisi Parma ovalarındaki küçük Zibello bölgesindendir
 Erbazzone - Reggio Emilia'dan ıspanaklı ve peynir dolgulu börek
 Fave stufate - mortadella ile bakla
 Garganelli - tipik Romagna tüy şeklinde yumurtalı makarna, genellikle Guanciale (yanak pastırması), bezelye, Parmigiano Reggiano ve bir miktar krema ile hazırlanır.
 Gnocco Fritto - Modena'dan kızarmış hamur işi pufları (Gnocco Fritto çok yerel bir addı: birkaç on yıl öncesine kadar, farklı mezheplerin olduğu komşu Emilian eyaletlerinde bile bilinmiyordu. Bologna'daki Crescentine Fritte, benzer kızarmış puflar için)
 Gramigna con salsiccia 
 Lazanya - Bolognese Ragù (et sosu) ve beşamel ile kaplanmış yeşil veya sarı yumurtalı makarna
 Mortadella - Bolonya'dan pişmiş tatlı ve aromatik domuz sosisi
 Pan Pepato - badem, şeker ve çok sayıda tatlı baharat içeren çok zengin Noel kurutulmuş meyve ve fındık tatlısı
 Parmigiano-Reggiano - Reggio Emilia, Parma'dan değerli eski uzun yıllanmış peynir. Modena ve Bologna
 Passatelli - Romagna'dan ekmek kırıntıları, Parmigiano Reggiano, peynir, limon kabuğu rendesi ve küçük hindistan cevizi ile yapılan erişte 
 Pesto di Modena - sarımsak, biberiye ve Parmigiano-Reggiano ile dövülerek pişirilmiş domuz sırtı yağı, borlenghi ve pişmiş hilalini doldurmak için kullanılır
 Piadina Fritta 
 Piadina - Daha küçük ve daha yüksek veya daha büyük ve çok ince olabilen gözleme şekilli yassı ekmek (Romagna'dan)
 Pisarei e Fasò - Piacenza'dan fasulye ile bezelye makarna
 Salame Felino - Parma eyaletinden salam
 Salamina da Sugo - Ferrara'dan yumuşak sosis, mevsimlik.
 Spalla di San Secondo - Parma yakınlarındaki küçük bir kasabadan gurme salam; terbiyeli domuz omzu ile yapılır, inek mesanelerine doldurulur ve yavaşça kaynatılır veya buharda pişirilir.
 Spongata - çok zengin Noel zamanı ince tart: Reggio Emilia'dan ince kırılmış bademler ve diğer kuruyemişler, şekerler ve çok sayıda tatlı baharatla doldurulmuş, un şekeri tozlu yumuşak bir kabuk
 Squacquerone - Romagna'dan tatlı, akıcı, sütlü peynir
 Tagliatelle all 'uovo - Emilia-Romagna'da çok popüler olan yumurtalı makarna eriştesi; yerel uygulamaya göre biraz farklı kalınlık, genişlik ve uzunlukta yapılırlar (Bologna'da Tagliatelle alla Bolognese'nin otantik boyutu resmi olarak yerel Ticaret Odasına kayıtlıdır)
 Torresani - Emilia'da popüler olan kavrulmuş güvercinler
 Torta Barozzi o Torta Nera - barozzi tart veya siyah tart 
 Tortelli alla Lastra - patates ve balkabağı püresi ve sosis veya domuz pastırması parçaları ile dosyalanmış kalbur fırında makarna dikdörtgenleri
 Tortelli - genellikle kare şeklindedir, tüm Emilia-Romagna'da yapılır, pazı veya ıspanak, ricotta ve Parmigiano Reggiano ile Romagna veya ricotta, maydanoz, Bologna'da Parmigiano Reggiano (Tortelloni olarak adlandırılırlar) ve Emilia veya patates ve pancetta ile doldurulur.
 Tortellini - yağsız domuz eti, yumurta, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Jambon ve hindistancevizi ile doldurulmuş küçük yumurtalı makarna 
 Zampone - doldurulmuş domuz paçası

Toskana 

 Bistecca alla fiorentina - Chianina sığır ırkından geleneksel olarak ızgara Floransa T-bone bifteği
 Crema paradiso - Toskana kreması
 Fegatelli di maiale - domuz karaciğeri forcemeat domuz midesine doldurulmuş ve et suyu ve kırmızı şarap ile fırında ağır ağır pişirilir.
 Ossibuchi alla toscana - osso buco, dilimlenmiş kızarmış dana incik, "Toskana tarzı"
 Pinzimonio - terbiyeli zeytinyağı ile servis edilen taze mevsimlik çiğ veya hafif beyazlatılmış sebzeler
 Ribollita - iki kez pişirilmiş sebze çorbası
 Lampredotto - pişmiş abomasum

Toskana ekmek spesiyaliteleri

 Carsenta lunigianese - kestane yapraklarından yapılmış bir yatakta pişirilir ve Kutsal Cuma günü servis edilir.
 Ciaccia - dan Maremma mısırdan yapılan
 Donzelle - zeytinyağında kızartılmış yuvarlak somun
 Fiandolone - tatlı kestane unu ile yapılır ve biberiye yaprakları serpilir
 Filone - klasik Toskana tuzsuz ekmeği
 Pan di granturco - mısır unundan yapılır
 Pan di ramerino - şeker ve tuz ile tatlandırılmış biberiye ekmeği. Ekmek ilk olarak Kutsal Hafta boyunca servis edildi ve üzerinde haçla süslenmiş ve kilisede semellai tarafından satılmıştı; ancak artık yıl boyunca sunulmaktadır.
 Pan maoko - eşit miktarda buğday ve mısır unu, çam fıstığı ve kuru üzüm eklenmiş
 Pane classico integrale - gevrek kabuklu irmik ile yapılan tuzsuz ekmek
 Pane con i grassetti - Garfagnana bölgesinden bir ekmek
 Pane con l'uva - diğer bölgelerde bu ekmek genellikle küçük somun veya ekmek şeklini alır, ancak Toskana'da içine kırmızı üzümler eklenmiş ve üzerine şeker serpilmiş açılmış bir hamurdur. Genellikle sonbaharda tatlı yerine servis edilen ve genellikle incirle servis edilen bir ekmektir.
 Panigaccio - Kızgın kömürler üzerinde pişirilmiş un, su ve tuzla yapılan Lunigiana spesiyalitesi, peynir ve zeytinyağı
 Panina gialla aretina - kuru üzüm, safran ve baharat içeren, yüksek yağ içeriğine sahip bir Paskalya ekmeği. Yumurta ile servis edilmeden önce bir kilisede kutsanmıştır.
 Panini di Sant' Antonio -  Anthony yortusunda yenen tatlı rulolar
 Schiacciata - fırın tepsisine açılan hamur ve üzerine tuz ve zeytinyağı ile birlikte domuz krakerleri, otlar, patatesler ve / veya domatesler eklenebilir.
 Schiacciatina - ince un, maya ve zeytinyağı ile tuzlu hamur ile yapılır
 Panino co 'i' lampredotto - Lampredotto sandviç

Umbria 

 Lenticchie di Castelluccio con salsicce 
 Minestra di farro 
 Piccioni allo spiedo 
 Regina in porchetta

Norcineria'nın Özellikleri (Umbrian Kasabı)

 Barbozzo - iyileştirilmiş, olgunlaşmış domuz yanağı
 Budellacci - çiğ, kavrulmuş veya ızgara olarak yenen tütsülenmiş, baharatlı domuz bağırsakları
 Capocollo - Sarımsak ve biberle zenginleştirilmiş sosis
 Coppa - domuz kafasından yapılan sosis
 Mazzafegati - tatlı veya sıcak domuz ciğerli sosis, kuru üzüm, portakal kabuğu ve şeker içeren tatlı versiyonu vardır.
 Prosciutto di Norcia - sıkı bir meşe palamudu diyetiyle beslenen domuzların bacaklarından yapılan preslenmiş, iyileştirilmiş bir jambon

Marche 

 Brodetto di San Benedetto del Tronto - yeşil domates ve tatlı yeşil biber ile San Benedetto del Tronto tarzı balık yahnisi.
 Brodetto di Porto Recanati - domatessiz balık yahnisi.
 Zeytin all'ascolana - domuz eti, sığır eti, tavuk, dolması kızarmış çekirdeksiz zeytin yumurta ve parmesan peynir ile Ascoli Piceno'da yapılır.
 Passatelli all'urbinate - ıspanak ve et köfte

Eşsiz jambon ve sosis spesiyaliteleri

 Coppa - bu bölgedeki coppa, domuz kafası, domuz pastırması, portakal kabuğu, küçük hindistan cevizi ve bazen de çam fıstığı veya bademden yapılan kaynayan bir sosis anlamına gelir. Hazırlandıktan sonraki bir ay içinde yenmesi amaçlanmıştır.
 Ciauscolo - ağırlığının yarısı domuz yağı ile domuzun karnından ve omzundan yapılır ve tuz, karabiber, portakal kabuğu ve rezene ile tatlandırılır. Bağırsak kılıfına doldurulur, ve kurutulur.
 Fegatino - karaciğer sosisi
 Mazzafegato di Fabriano - Tuz ve karabiberle tatlandırılır, kılıflara doldurulur ve tütsülenir. Bu sosis genellikle festivallerde servis edilir.
 Prosciutto del Montefeltro - serbest dolaşan siyah domuzlardan yapılan, sirke ve öğütülmüş karabiberle yıkanmış füme bir Prosciutto'dur.
 Salame del Montefeltro - siyah domuzun bacağı ve fileto etinden yapılan bu sosis, karabiberle oldukça baharatlanır ve kuruması için asılır.
 Salame di Fabriano - salame lardellato'ya benzer, ancak sadece domuz budu, biber ve tuz ile yapılır.
 Salame lardellato - yağsız domuz omzu veya bacak eti ile birlikte doğranmış domuz pastırması, tuz, karabiber ve bütün karabiber ile yapılır. Domuzun bağırsaklarında muhafaza edilir, bir buçuk gün kurutulur ve daha sonra 3-4 gün ılık bir odada, iki gün soğuk bir odada ve ardından iki ay havalandırmalı bir muhafaza odasında tutulur.
 Soppressata di Fabriano - domuz pastırması, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış ince emülsifiye edilmiş domuz eti. Sosis tütsülenir ve ardından yaşlandırılır.

Lazio 

 Bucatini hepsi' amatriciana - bucatini ile guanciale, domates ve pecorino
 Carciofi alla giudia - zeytinyağında kızartılmış enginar, tipik Roma Yahudisi yemekleri
 Carciofi alla Romana - Roma tarzı enginar; dış yapraklar çıkarılmış, nane, sarımsak, ekmek kırıntıları ile doldurulmuş ve kavrulmuş
 Coda di bue alla vaccinara - sığır kuyruğu ragout
 Saltimbocca alla Romana - Roma usulü dana pirzola; çiğ jambon ve adaçayı ile doldurulmuş ve beyaz şarap ve tereyağı ile kaynatılmış
 Spagetti alla carbonara - yumurtalı, guanciale ve pecorino ile spagetti

Abruzzo ve Molise 

 Agnello casc 'e ove - Rendelenmiş Pecorino peyniri ve yumurta ile doldurulmuş kuzu eti
 Agnello con le zeytin -
 Arrosticini - şiş et parçaları
 Maccheroni alla chitarra - domates sosu, domuz pastırması ve Pecorino peyniri ile servis edilen bir makarna
 Maccheroni alla molinara - ayrıca la pasta alla mugnaia, domates sosu ile servis edilen uzun el yapımı bir makarnadır.
 Mozzarelline allo zafferano - safranla tatlandırılmış sulu hamurla kaplanmış mini mozzarella peyniri
 Parrozzo - un ve ezilmiş badem karışımından yapılan ve çikolata ile kaplanmış kek benzeri bir tatlı
 Pizza Dolce - Alchermes veya rom ile ıslatılmış katmanlı (iki veya üç krema dolgulu - beyaz muhallebi, çikolata veya badem) sünger kek.
 Pizzelle - (Ferratelle olarak da bilinir). Genellikle anason aromalı, waffle makinesi ile yapılan ince bir kurabiye.
 Spagetti all 'aglio, olio e peperoncino
 Scripelle 'Mbusse - Abruzzo krepleri (un, su ve yumurta), Pecorino peyniri ile tatlandırılmış, rulo haline getirilmiş ve tavuk suyunda servis edilmiştir.
 Sugo di castrato - soğan, biberiye, domuz pastırması, beyaz şarap ve domates ile yapılan koyun eti sosu
 Timballo teremana - Sığır eti, domuz eti, soğan, havuç ve kereviz bezemeli, ayrıca mantar, ufalanmış sert haşlanmış yumurta, bezelye ve besciamella ile tabaklanmış, scripelle (Abruzzo krepleri) ile yapılan bir " lazanya ".

Campania 

 Babà - Napoliten romlu dippe tatlısı
 Braciole di maiale - Domates soslu domuz filetosu, sarımsak, kapari ve çam fıstığı
 Caponata di pesce - Balık Caponata ; ekmek (çörek şeklinde pişirilmiş), hamsi, ton balığı, limon suyu, zeytinyağı ve biber
 Casatiello - parmesan peyniri, Pecorino peynir, yumurta, salame, pastırma ve biber ile Napoliten Paskalya pasta
 Gattò - Jambonlu, Parmesan peyniri ve Pecorino peyniri ile Napoliten patates güveci.
 Graffe - un, patates, maya ve şekerle yapılan kızarmış Napoliten "çörekler".
 Insalata caprese - domates salatası, Mozzarella di Bufala (manda mozzarella) ve fesleğen
 Limoncello - Limon likörü
 Maccheroni alla napoletana - Napoliten soslu makarna; kızarmış dana eti, havuç, kereviz, soğan, sarımsak, beyaz şarap, salça ve taze fesleğen sos ile.
 Melanzane a Scapece - Scapece patlıcan; kırmızı biber ve zeytinyağı ile marine edilmiş patlıcan
 Melanzane al cioccolato - Ağustos ortası tatlısı; çikolata ve bademli patlıcan
 Mozzarella di Bufala Campana - Sadece manda sütü ile yapılan özel peynir ürünleri
 Carrozza'da mozzarella - kızarmış ekmek dilimleri ve zeytinyağı ile kızarmış mozzarella
 Mustacciuoli - Napoliten Noel tatlısı; badem ve çikolata kaplı kahve ile kurabiye
 Parmigiana - Yağda kızartılmış, domates sos ve peynirle kaplanmış ve fırında pişirilmiş dilimlenmiş patlıcan tavası
 Pastiera napoletana - Napoliten ricotta kek
 Pepata di cozze - Domates soslu midye ve istiridye çorbası, kızarmış ekmek dilimleri ile servis edilir.
 Pizza napoletana - neapolitan pizza ; en popüler olanı "Pizza Margherita" dır: domates soslu pizza, mozzarella peyniri, Parmesan peyniri, fesleğen ve zeytinyağı.
 Polipo alla Luciana - Luciana Ahtapot ; domates soslu ahtapot, doğranmış domates, zeytin ve sarımsak
 Ragù napoletano - Napoliten ragù ; domates sos, soğan, zeytinyağı, havuç, kereviz, dana incik, domuz pirzolası, domuz yağı, fesleğen, tuz ve karabiber
 Roccocò - Napoliten Noel tatlısı; bademli kıtır kurabiyeler
 Sartù di riso - Pirinç Sartı ; mantarlı pilav, soğan, salça, dana eti, bezelye, Parmesan peyniri ve Mozzarella peyniri ve zeytinyağı
 Sfogliatelle - Napoliten ricotta tatlısı; ricotta peynirli deniz kabuğu şeklinde hamur işi.
 Sfogliatella Santarosa - Napoliten tatlısı; Geleneksel bir sfogliatelladan biraz daha büyüktür, krema pasticciera ile doldurulur ve crema di amarene (ekşi siyah kiraz) ile süslenir.
 Spagetti alle vongole - Sarımsak, zeytinyağı ve karabiber ile beyaz soslu istiridye ile spagetti
 Struffoli - Napoliten Noel tatlısı; limon suyu ve renkli şeker ile bal topları
 Torta caprese - Bademli çikolatalı kek
 Zeppole di San Giuseppe - Aziz Joseph Günü için Börek; Crema pasticciera ile krema dolgulu

Apulia (Puglia) 

 Burrata - mozzarellaya benzer, ancak daha yumuşak ve daha lifli bir kıvamda, özellikle menşe yeri Andria'nın bulunduğu Murgia bölgesinde üretilen, bükülmüş hamurlu taze bir peynirdir. Burrata, krema dolgusu ve stracciatella adı verilen eğirilmiş hamur parçaları ile elle işlenir ve yine bükülmüş hamurdan oluşan bir zarf içinde bulunur.
 Caciocavallo podolico - yalnızca Podolica inek sütü ile yapılan çeşitli peynir ürünleri.
 Cacioricotta - Apulia'da üretilen bir peynirdir.
 Calzone (Lecce'de) veya Panzerotto (Bari'de) - tipik olarak dolgu için zeytin, soğan ve peynir kullanımını düşünen yağlı puf böreği; sadece fırında lezzetli bir turta olarak pişirilir
 Cartellate - özellikle Noel civarında hazırlanan, un, zeytinyağı ve beyaz şaraptan yapılmış ince bir hamur şeridinden yapılmış, kasıtlı olarak boşluklar ve açıklıklar bırakarak bir tür "gül" şekli oluşturan hamur işi; hamur daha sonra derin yağda kızartılır, kurutulur ve ılık vincotto veya bal ile ıslatılır.
 Muscisca - koyun veya keçiden (ve bazı durumlarda dana etinden) elde edilen domuz pastırması veya kemiksiz et, uzun kesilmiş (20–30 cm) ve ince (3–4 cm) şeritler halinde kesilir ve güneşte kurutulmadan önce tuz, acı biber ve rezene tohumlarıyla terbiye edilir.
 Orecchiette alle cime di rapa - Rapinili kulak benzeri makarna.
 Ostriche arrosto - maydanoz, sarımsak, kekik, galeta unu, zeytinyağı ve limon suyuyla kızartılmış istiridye.
 Pancotto - eski bir Capitanata yemeği, bayat ekmekten yapılan ve çok çeşitli yabani sebzeler, rezene tohumları, Tavoliere yağı ve acı biber eşliğinde
 Pasticciotto leccese 
 Pitta di patate - domates, soğan, domuz pastırması, mozzarella, maydanoz ile doldurulmuş ve galeta unu ile kaplanmış patates focaccia
 Purea di fave ( veya fave e cicorie) - cicory ile fava fasulyesi püresi.
 Riso, patate e cozze veya Tiella barese - pirinç, patates ve midye ile yapılan, paella'ya benzer, toprak tavada pişirilen bir Bari spesiyalitesi. Tajeddha adında bir Salento çeşidi vardır. Napoli krallığındaki uzun İspanyol egemenliği göz önüne alındığında, bu tarifin bir Paella çeşidi olması muhtemeldir.
 Rustico leccese - Salento'nun tipik sokak yemeği: beşamel, mozzarella ve domates ile doldurulmuş puf böreği
 Sagne 'ncannulate veya sagne torte - kendi üzerine sarılan uzun şerit şeklindeki tipik Salento makarnası, taze domates sosu, fesleğen ve cacio-ricotta ile servis edilir (biri kalan suyu kurutmak için biraz ekmek kırıntıları ekler), diğerleri ricotta-shcante (baharatlı bir ricotta kreması) veya et sosuyla (domuz veya kuzu eti) biber ilavesi ile tatmak için kullanırlar.
 Tiella di verdure - üstüne mozzarella peyniri ve taze fesleğen konulmuş pişmiş sebzelerden oluşan bir güveç.
 Torcinelli - Kuzu ciğeri veya sakatat, tipik olarak testisler, genellikle ızgara ve bazen de haşlanmış kuzu bağırsakları.
 Zuppa di cozze alla Tarantina - peperoncino, sarımsak, domates ve beyaz şarap ile buharda pişirilmiş midye.

Apulian ekmek spesiyaliteleri

 Focaccia ripiena - mozzarella, domates, jambon, soğan veya pırasa ile doldurulmuş hamurdan yapılan ve dilimler halinde servis edilen bir ekmek.
 Friselle - arpa unu ve makarnalık buğday unundan yapılan, ikili bir pişirme işleminden geçen ve hazırlanıp yenmeden önce suya batırılan bir ekmek.
 Pane casereccio - makarnalık buğday, maya, un, tuz ve sudan yapılan bir ekmek.
 Pane di Altamura -  ağırlığa kadar ekşi mayalı durum buğday ekmeği .
 Puccia con le olive - zeytinli bir ekmek
 Puccia di pane - Meryem Ana'nın onuruna yapılan bir ekmek. Beyaz undan yapılmış küçük, yumuşak, yuvarlak bir somundur.
 Puddica - patates püresi ile karıştırılmış ve yassı kekler halinde yuvarlanmış, yarıya bölünmüş domateslerle kaplanmış ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış ekmek hamuru
 Taralli - tatlı veya tuzlu olabilen halka şeklinde bir atıştırmalık yiyecek.

Basilicata 

 Agnello alla pastora - Patatesli kuzu eti .
 Baccalà alla lucana - Çıtır kırmızı biberli morina balığı .
 Ciaudedda - Enginar, patates, bakla ve pancetta ile güveç
 Orecchiette con la salsiccia piccante - Basilicata'dan tipik baharatlı salamlı kulak benzeri makarna
 Pecorino di Forenza - Forenza bölgesine özgü koyun sütünden yapılan peynirdir.
 Pasta con i peperoni cruschi - Peperoni cruschi (çıtır biber), kızarmış ekmek kırıntısı ve cacioricotta ile servis edilen makarna tabağı.
 Pasta mollicata - Domates, kırmızı şaraba batırılmış soğan, domuz yağı ve cacioricotta ile servis edilen makarna tabağı.
 Pollo alla potentina - Potenza tarzı tavuk; Domates, soğan, beyaz şarap, peperoncino ile kavrulmuş tavuk, üzerine taze fesleğen, maydanoz ve pecorino peyniri eklenir.
 Rafanata - Yaban turpu, patates ve peynirli omlet türü.
 Tumacë me tulë - Domates, hamsi, kızarmış ekmek kırıntısı ve kıyılmış ceviz ile servis edilen makarna yemeği.
 U 'pastizz' rtunnar - Domuz eti, yumurta ve peynirle doldurulmuş fırında ciro.

Calabria

Sicilya (Sicilya) 

 Arancini - ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve kızartılmış pirinç topları dolması.
 Cannoli - tatlı ricotta, mascarpone veya çikolata veya vanilya kreması ile doldurulmuş hamur işi silindir kabuğu.
 Caponata - domates ve zeytinli patlıcan
 Cous Cous trapanese
 Il timballo del gattopardo - Sicilya pastası; Penne rigata dolgulu, Parmesan hamur işi hamurundan jambon, tavuk, ciğer, soğan, havuç, yer mantarı, doğranmış haşlanmış yumurta ve karanfil, tarçın, tuz ve karabiber ile tatlandırılmıştır. 
 Maccu di San Giuseppe - rezeneli fasulye ezmesi
 Panelle - genellikle sandviç olarak yenen ve sokak yemeği olarak popüler olan bir Sicilyalı nohut börek
 Scaccia - farklı şekillerde doldurulmuş yassı ekmek
 Tonno alla palermitana - Palermo tarzı ton balığı; beyaz şarap, limon, sarımsak, biberiye ve ızgara ile marine edilmiş ton balığı, ardından tavada sardalya ile servis edilir.

Sardunya (Sardegna) 

 Casu marzu - peynir türü
 Culurgiones - bir tür mantı
 Malloreddus - safranlı irmik gnocchi
 Pane carasau - ekmek türü
 Porcetto veya Porceddu - mersin ile pişirilmiş küçük domuz
 Panada - et veya sebze ile doldurulmuş bir turta
 Zuppa Cuata - ekmek ve peynir çorbası

Malzemeler 
En önemli malzemeler (ayrıca bkz. İtalyan Otları ve Baharatları)

 Olio extravergine di oliva (Sızma zeytinyağı)
 Kuzeyde Parmigiano Reggiano (yaşlandırılmış inek sütü peyniri)
 Pecorino (yaşlandırılmış koyun sütü peyniri), Orta ve Güney'de
 Pomodoro (Domates)
Diğer yaygın bileşenler:

 Acciughe (Ançüez)
 Aceto balsamico (Balzamik sirke)
 Asparagi (Kuşkonmaz)
 Baccalà 
 Bresaola
 Broccoli (Brokoli)
 Capperi (Kapari)
 Carciofi (Enginar)
 Cavolfiore (Karnabahar)
 Ceci (Nohut)
 Cetrioli (Hıyar)
 Cicoria (Hindiba)
 Crauti (Tatlı-ekşi lahana turşusu)
 Fagioli (Fasulye)
 Farro (Buğday)
 Fragole (Çilek)
 Funghi (Mantar)
 Lardo (Lard)
 Lenticchie (Mercimek)
 Limone (Limon)
 Melanzane (Patlıcan)
 Mele (Elma)
 Miele (Bal)
 Noci (Ceviz)
 Olive (Zeytin)
 Orzo (Arpa)
 Pasta (Makarna)
 Patate (Patates)
 Pesce spada (Kılıç balığı)
 Peperoni (Biber)
 Pere (Armut)
 Pestât
 Pesto
 Piccoli frutti (Küçük meyveler)
 Pinoli (Çam fıstığı)
 Piselli (Bezelye)
 Polenta (Orta çekilmiş mısır unuyla hazırlanan bir yemek malzemesi)
 Prosciutto Crudo (Yıllandırılmış çiğ domuz jambonu)
Prosciutto Cotto (Pişmiş domuz jambonu)
 Radicchio 
 Ricotta
 Riso (Pirinç)
 Rucola (Rughetta) (Roka)
 Seppie 
 Speck (Prosciutto affumicato)
 Spinaci (Ispanak)
 Tartufo (Türüf mantarı)
 Trippa (İşkembe)
 Tonno (Ton balığı, Orkinos) 
 Zucchine (Kabak)

Otlar ve baharatlar 
 Aglio (Sarımsak)
 Alloro (Defne)
 Basilico (Fesleğen)
 Cipolla (Soğan)
 Finocchio (Rezene)
 Menta (Nane)
 Mentuccia (Nane türü)
 Origano (Kekik)
 Peperoncino (Acı kırmızı biber kurusu)
 Prezzemolo (Maydanoz)
 Rosmarino (Biberiye)
 Salvia (Ada çayı)
 Timo

Kaynakça 

İtalyan mutfağı
İncelenmemiş çeviri içeren sayfalar