Medfûne

Medfûne, meftune Diyarbakır yemeklerinde yer alır . Badılcan denen patlıcandan yapılmıştır. Diyâr - ı bekr ta'âmlarından olup ve bazıncandan ma'mûl bu isimle meşhûrdur ” Medfûne'nin tarifi 1764 tarihli Risale'de(Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi)) bu tanımlamayla başlıyor.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de  Medfûne olarak tarif verilmiştir.Tarifi:

Mukaddem  üç-beş  patlıcan  ın  kabuğunu  soyup tokça tekerlek kestikte bir miktar  tuzlu su  ile haşlandıktan sonra bir   kıyye kıvırcık eti ni  ceviz  kadar ve bir-iki baş soğanı dahi hurdece doğrayıp lahma karıştırıp bir miktar  tuz  ile oğuşduralar. Badehu bir   tencere  içine mezkûr patlıcanlar ile kat kat döşeyip üzeri örtülünce nısfı   koruk  suyu  nısf-ı âheri bayağı su konuldukta kapağını kapayıp tamam piştikte üzerine  tarçın  ekip tenâvül buyrula. Bazı memâlikte   nar suyu  ve  sumak  ile tabh ederler imiş.

Yörelere Göre Çeşitleri

Diyarbakır Kabak Meftunesi 
Malzemeleri kış kabağı,  kuzu eti,sadeyağ, domates salçası, sumak, sarımsak, tuz, pul biberdir. Diyarbakır Kabak Meftunesi 20.08.2021  tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Diyarbakır Hırçikli Meftunesi 
Malzemeleri kuzu eti, sapıyla birlikte kurutulmuş patlıcan, kuru domates, kuru sivri biber, sadeyağ, domates salçası ve sumaktır. Kurutulmuş patlıcanların sap kısımlarına Diyarbakır'da hırçik denir.

Diyarbakır Hırçikli Meftunesi 20.01.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Diyarbakır Patlıcan Meftunesi 
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi 07.06.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Diyarbakır Kenger Meftunesi 
Diyarbakır Kenger Meftunesi 19.06.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Kaynakça 

Türk mutfağındaki et yemekleri
Osmanlı mutfağı
Osmanlı mutfağındaki et yemekleri
Diyarbakır mutfağı