Baja Med

Baja Med, chicharrón ve cotija peyniri gibi Meksika mutfağının zeytinyağlı Akdeniz mutfağından ve limon otlu Asya mutfağından oluşan füzyon mutfakdır. Baja Med yemekleri, Baja California'nın taze ürünlerini ve deniz ürünlerini içermektedir.

Malzemeler 
Mutfakta ülkedeki taze ürünleri kullanılmaktadır. Buna Ensenada limanından midye, istiridye ve karides gibi taze deniz ürünleri ve mavi ton balığı; Ensenada'nın güneyindeki tarlalardan küçük sebzeler, Ensenada'nın hemen kuzeydoğusundaki Guadalupe Vadisi'nin şarapçılık bölgesinden gelen zeytinler, San Ignacio'dan ve San Quintin Vadisi'nden gelen domates ve çilekler de dahildir. Ek bileşenler arasında kırmızı ıstakoz, manta rays, deniz hıyarları ve kum tepelerinde yetişen etli salicornia bulunur .

Yemek örnekleri 
Baja Med yemeklerinin örnekleri şunları içerir:

 Tempura balık tacosu
 Kızarmış marlin, yavru çiftlik domatesleri, yeşil soğan ve yöresel peynirlerle yapılan sosla servis edilen derin deniz karidesi
 Mavi peynir ve nane sosu ile servis edilen pancar carpaccio
 Meyan kökü ile şişlenmiş ve üzerine guava tozu serpilmiş ördek
 Risotto'nun tepesinde tuzla marine edilmiş nopalitos (dikenli armut kaktüsü) ve kömürleşmiş ahtapot
 Siyah köstebek sosunun üzerine bir incir şurubunun içinde yıkanmış, yavaş pişirilmiş kısa kaburga

Şefler ve restoranlar 
Baja Med mutfağı, Ensenada şehrindeki şef Javier Plascencia'nın Tijuana'daki Misión 19 ve Caesar's, Miguel Ángel Guerrero'un La Querencia ve El Taller, Food Garden ve Manzanilla gibi diğer Tijuana restoranları dahil olmak üzere çeşitli restoranlarının bir özelliğidir. Kaliforniya'nın Bonita kentinde, San Diego ile Tijuana arasında yer alan Plascencia's Romesco, Baja Med mutfağına sahiptir.

Valle de Guadalupe 
Ensenada yakınlarındaki Valle de Guadalupe şarap bölgesinde, şef Jaír Tellez'in restoranı Laja, Mexico City'deki restoranları Contramar ve Merotoro gibi restoranlar da Baja Med mutfağıyla ünlüdür. Diego Hernández, William Reed Business Media ("San Pellegrino anketi") tarafından Latin Amerika'nın en iyi 50 restoranından biri olarak değerlendirilen Valle de Guadalupe'deki Corazón de Tierra'ya başkanlık etmektedir. Restoranın şefleriJavier Plascencia, Finca de Altozano ve Drew Deckman, Deckman'ın en el Mogor'dur.

Kaynakça 

Meksika mutfağı