Sübye

Osmanlı mutfağında tatlı yapımında kullanılan malzemeler arasında yer alan sübye, pirincin sıcak suda bir müddet bekletilip yumuşamasından sonra taş değirmenlerde ya da havanda öğütülüp çok ince süzgeç veya tülbentten geçirilerek elde edilen kremsi kıvamdaki pirinç ürünüdür.

Modern zamanda pek yapılmasa da eskiden Osmanlı mutfağında hazır pirinç unu olmadığından özellikle sütlü tatlıların yapımında kullanılan bir malzemeydi. Eski dönemlerde Galata Muhallebicilerinin geleneksel tatlı yapımında kullandığı malzemelerden biriydi.

Kaynakça

Osmanlı mutfağı