Su biberi

Persicaria hydropiper (Anlamdaş Polygonum hydropiper), ayrıca su biberi, bataklık madımağı ya da tade, olarak bilinen Polygonaceae ailesine mensup bir bitki. Avustralya, Yeni Zelanda, ılıman Asya, Avrupa ve Kuzey Amerika'da bulunur. Bitki nemli yerlerde ve sığ sularda yetişir. Keskin bir tada sahip olan türleri Doğu Asya'da yenir.

Tanım
[[Dosya:PersicariaHydropiper.jpg|küçükresim|sol|Yaprakların tabanını gösteren Persicaria hydropiper''' kökü]]
Su biberinin boyu genel olarak ' dır. Yapraklar değişkendir ve neredeyse sapsızdır. Yaprak bıçakları dar bir şekilde ovaldir ve tüm kenarları çok kısa tüylerle çevrelenmiştir.Tepeye doğru sivrilmeye başlarlar. Her bir yaprak tabanı, üst ucunda gevşek ve saçaklı bir sapı çevreleyen kılıfa benzer birleşik stipüllere sahiptir. Her küçük çiçeğin periantı, yeşil tabanlı ve kenarlarında beyaz veya pembe dört veya beş bölümden oluşur. Meyvesi koyu kahverengi oval, basık bir cevizdir.

Biyokimya
Su biberinde birkaç aktif bileşen vardır. Bunlar: seskiterpenoid, poligodial (tadeonal, bir doymamış dialdehit, ve bu bileşenler ona keskin bir tat verir. Bitki ayrıca acı tat etkisinin kaynağı olan rutin'i de içerir.

Su biberi, monoterpenoid ve seskiterpenoid'lerden oluşan bir uçucu yağ (% 0.5) içerir: α-pinen, β-pinen, 1,4-sineol, fenkon, α-humulen, β-karyofilen, trans-β-bergamoten. Karboksilik asit (tarçın, valerik ve kaproik asit) ve bunların esterleri az miktarda mevcuttu. Bileşim büyük ölçüde genetik faktörlere bağlıdır.

Yabani su biberi ciltte tahrişe neden olan yağlar üretir.

 Kullanımı 
Su biberi, "tade" veya olarak "yanagi tade" (柳 蓼) olarak bilinen ve daha çok Japonya'da kullanılan bir bitkidir. Yapraklar sebze olarak kullanılır, ancak çok daha fazla keskin tada sahip olan yabani türleri değil, belli bir kısmı kullanılır. Bitki genellikle pazarlarda fide olarak satılır. Kırmızı filizler beni-tade (紅 蓼) olarak bilinir ve sashimi, tempura ve suşi 'yi süslemek için kullanılır. Yaz yemekleri için popülerdir. Ayrıca tohumları wasabi'ye de eklenebilir.Tade-zu (蓼 酢) olarak bilinen sulu biber sosu, geleneksel olarak ince kıyılmış su biber yapraklarından yapılan, sirke ile ıslatılmış ve az miktarda buharda pişirilmiş pirinç eklenmesiyle ve bazende kabosu meyve suyu eklenerek yapılır. Japon mutfağında geleneksel olarak ızgarada tatlı su balığı tamamlayıcısı olarak kullanılır, ancak tuzlu su balıklarında kullanılmaz.

Çin'de su biberi la liao'' (辣 蓼) olarak bilinir ve geleneksel Çin tıbbında kullanılır.

Avrupa'da, su biberi bir zamanlar savaş sırasında biber yerine yetiştirilmiş ve yenmiştir.

Bitki birçok asit içerir, buna formik asit de dahildir, bu da onu çiftlik hayvanları için tatsız hale getirir. Hayvanlar yabani su biberi yemese de, bazı böcekler için Japonlar "Tade kuu mushi mo sukizuki" "(蓼 食 う 虫 も 好 き 好 き" Bazı böcekler su biber yer ve onu sever)" demktedir. "Lezzet hesabı yoktur" veya "Bazıları ısırgan otunu tercih eder" şeklinde de çevrilebilir.

Fotoğraflar

Kaynakça

Dış bağlantılar
 Jepson Manual Treatment, University of California 
 Australian Plant Name Index (APNI) 

hydropiper
Baharatlar
Avrupa çiçekleri
Avustralya çiçekleri
Asya çiçekleri
Kuzey Amerika çiçekleri
1753'te tanımlanan bitkiler
Carl Linnaeus tarafından adlandırılan taksonlar