Dondurulmuş muhallebi

Dondurulmuş muhallebi dondurmaya benzeyen sütlü bir tatlıdır. Amerika'nın Wisconsin eyaletindeki Milwaukee şehrinde çok tutulan bu dondurulmuş tatlının içinde süt ve şeker dışında yumurta'da vardır. Dondurmadan daha fazla yumurta içerdiği için dondurulmuş muhallebi daha yumuşak olur.

Tarihçe

Dondurulmuş muhallebi Amerikan mutfağına 18. yüzyılda Fransız mutfağından girmiş. Ticari üretimi ise 1919 yılında New York'un Coney Island mahallesinde başlamış. 1933 yılına Chicago Dünya Fuarı ile ülkenin batısına yayılmaya başlamış.

Üretim
1977 yılında dondurulmuş tatlılar için Amerikan endüstri standartlarını belirleyen yeni yayınlanan düzenlemeler altında dondurmanın en az % 10 süt yağı ve % 2.7 protein içerdiği tanımlandı. Üstelikle dondurulmuş muhallebi dışında dondurmaların içindeki yumurta sarı katıları en fazla % 1.4, dondurulmuş muhallebi ise en az % 1.12 olarak belirlendi.

Bugünkü Federal Düzenlemeler Kanunu (Code of Federal Regulations, CFR) altında  yumurta sarısı katıların % 1.4den fazla içeren ürünler "dondurulmuş muhallebi" veya "fransız dondurması"  sayılır.

Üretim sırasında uygulanan hacım artışı yöntemi (overrun) yumuşak servis dondurma yapımında % 100 olabiliyor. Bu demektir ki dondurmanın yarısı havadan oluşuyor. Dondurulmuş muhallebi'nin hacım artışı ise %15 ve % 30 arası oluyor.

Kaynakça 

Dondurulmuş muhallebi
Amerikan mutfağındaki tatlılar