Turunç sosu

Turunç sosu (Fransızca: Sauce bigarade) Fransız mutfağıdan turunç ile yapılan bir sos türüdür. Özellikle ördek ile birlikte servis edilir.

Yapım
Ördeğin nasıl pişirdiğine bağlı olarak turunç sosunu yapmanın farklı yöntemleri var. Ördek kendi suyuyla kısık ateşte pişirildiğinde küçük bir tencerede sirke ve şeker karamelleşene kadar ısıtılır. Ördeğin pişdiği su ilave edilir ve kaynatılır. Sos azaldığı zaman taze sıkılmış turunç ve limon suyu eklenir. Sos tekrar kaynatılır ve suzgeçden geçirilir. Rendelenmiş turunç ve limon kabukları eklenir.

Ördek yağda kızartılırsa pişdiği tavada beyaz şarap, et suyu, ve karamelleşmiş sirke ve şeker kaynatılır. Ardından turunç ve limon suları eklenir.

Kaynakça
The new Larousse gastronomique

Fransız mutfağındaki soslar