Ekşi süt

Ekşi süt,  çiğ süt'ün asitleştirilmesiyle üretilen bir dizi gıda ürününü ifade eder. Süte ekşi bir tat veren asitleştirme, ya bakteriyel fermantasyon yoluyla ya da limon suyu veya sirke gibi bir asit ilavesiyle sağlanır. Asit, sütün pıhtılaşmasına ve kalınlaşmasına neden olarak zararlı bakterilerin büyümesini engeller ve ürünün raf ömrünü uzatır. Bakteriyel fermantasyonla üretilen ekşi süt, daha spesifik olarak fermente süt veya kültürlenmiş süt olarak adlandırılmaktadır.

Kaynakça

Ayrıca bakınız 
 Asitli peynir
 Amasi
 Haşlanmış süt
 Dolgulu süt
 Buharlaştırılmış süt
 Kondanse süt

Fermante süt ürünleri
Rus mutfağındaki içecekler
Süt