Teobromin

Teobromin, kakao bitkisinde bulunan, C7H8N4O2 kimyasal formülüne sahip  acı bir alkaloid. Çikolata, çay ve kola fındığı da dahil olmak üzere bazı gıdalarda bulunur. Kimyasal, teofilin ve kafein ile birlikte ksantin alkaloidi olarak sınıflandırılır. Kafein, teobromine kıyasla fazladan bir metil grubuna sahip olması bakımından farklıdır.

Teobromin ismine rağmen brom içermez ve isim kakao ağacının bilimsel ismi olan Theobroma'dan türetilmiştir.

Özellikler 

Teobromin, kakao ve çikolatada bulunan birincil alkaloiddir. Kakao tozundaki teobromin miktarı %2 ile %10 veya daha yüksek seviyeler arasında değişebilir. Kakao yağı sadece az miktarda teobromin içerir. Genellikle bitter çikolatada sütlü çikolataya kıyasla daha yüksek konsantrasyonlarda teobromin vardır. Teobromin ayrıca kola fındığında (%1.0-2.5), guarana meyvesinde, yerba matede (Ilex paraguariensis) ve çay bitkisinde az miktarda bulunabilir. 28 gram sütlü çikolata yaklaşık 60 mg teobromin içerir, aynı miktarda bitter çikolatada bu oran yaklaşık 200 miligramdır. Kakao çekirdeği doğal olarak yaklaşık %1 teobromin içerir.

Önemli miktarda teobromin içeren bitki türleri şunlardır:

Theobroma cacao – tohumunda ve tohum kabuğunda
Theobroma bicolor – tohum kabuğunda
Ilex paraguariensis – yapraklarında
Camellia sinensis – yapraklarında

Kakao ve keçiboynuzu ürünlerindeki ortalama teobromin konsantrasyonları:

Kaynakça 

Ksantinler
IARC grup 3 kanserojenler
Çikolata
Çikolata bileşenleri
İncelenmemiş çeviri içeren sayfalar
Uyarıcılar