Çayeli kuru fasulyesi

Çayeli kuru fasulyesi, çoğunlukla İspir ve nadiren Hınıs fasulyesinden yapılan bir kuru fasulye yemeğidir. 1950'li yıllardan beri Çayeli ilçesiyle özdeşleşmiş olan yemek, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve 2017 yılında coğrafi işaret belgesi almıştır.

Malzemeler 
 500 gram İspir kuru fasulye (nadiren Hınıs fasulyesi de kullanılır)
 250 gram dana kaburga
 200 gram kuşbaşı dana eti
 150 gram Vakfıkebir tereyağı
 2 tam soğan
 3 yemek kaşığı biber salçası
 2 su bardağı su
 1 su bardağı süt
 100 gram süt kaymağı
 1 tatlı kaşığı toz şeker
 Çeyrek limon suyu
 Tuz
 Pul biber
 Karabiber

Yapılışı 
Bakır tencerede yapılan kuru fasulyeye ilk etapta Vakfıkebir tereyağı ile kavrulmuş soğan ve yeşil biber-pul biber eklenir. Ardından salça ve suda eritilmiş şeker tencereye konur. Üçüncü etapta 2 cm civarında kesilmiş yağsız dana kuşbaşı veya kaburga eti haşlanmasını takriben tencereye eklenir. Fasulyeler ise ilk önce 5 ila 10 saat boyunca soğuk suda bekletilir. Suyun kaynaması sırasında fasulyenin çevresinde oluşan köpükler alınır. Köpükleri alınan fasulyeler de tencereye eklenir. Eklemelerle yemeğin üzerinde çıkan köpük de temizlenir. Daha sonra 130 dereceye ayarlanmış fırına yerleştirilen tencere, 1 ila 2 saat arasında fırının kapağı kapalı olacak şekilde pişirilir. Son aşamada ise fasulyeler 20 dakika demlenmeye bırakılır.

Kaynakça 

Türk mutfağı
Rize mutfağı
Karadeniz mutfağı
Baklagiller yemekleri