Akrolein

Akrolein, en küçük doymamış aldehit. Keskin kokulu renksiz sıvıdır. Yağların yanması ile ortaya çıkar; pişirme yağlarının dumanlanmaya başlaması, yağdaki gliserolün akroleine bozunmasınasına işarettir.

Üretim 
Sanayide propilenin oksidasyonu ile üretilir. Katalizör olarak metal oksitler gereklidir.
CH2CHCH3 + O2 → CH2CHCHO + H2O
Bu yolla her yıl 500,000 ton akrolein üretilmektedir.
Gliserin 280 °C'ye kadar ısıtıldığında akroleine parçalanır.
(CH2OH)2CHOH → CH2=CHCHO + 2 H2O
Akroleini üretmenin bir başka yolu ise formaldehit ile Asetaldehitin katılmasıdır.
HCHO + CH3CHO → CH2=CHCHO + H2O

Sağlık riskleri 
Akrolein zehirli ve bazı dokular için tahriş edicidir. Kızartma sonucu ortaya bir miktar akrolein çıksa da bu seviye düşüktür. Meslek maruziyet limiti 0.1ppm'dir.

Alkenaller
Tehlikeli hava kirleticileri
IARC grup 3 kanserojenler