Chiles en nogada

Chiles en nogada Meksika mutfağına ait ceviz soslu poblano biber dolması dır. La Cocinera Poblanaden bilinen 19. yüzyılın nogada (ceviz sosu) tarifi lor peyniri, şeker ve yağ içeriyor.

Yapım
Domuz filetosu tuzlu suda kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Tavaya yağ eklenir ve orta ateş üzerinde et kızartılır. Tavaya domates, soğan ve sarımsak eklenir ve suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirilir. Diğer malzemeler tavaya eklenir ve devamli karıştırılarak meyve yumuşayana kadar pişirilir. İç harcı soğuyunca poblano biberler doldurulur. Doldurulmuş biberler yumurtalı una batırılıp kızgın yağda kızartılır. Üzerine nogada sosu gezdirilir. Maydanoz ve nar taneleri ile süslenebilir.

İç harcı domuz filetosu, domates, soğan, şeftali, elma, armut, plantain, kuru üzüm, ve badem içerir.

Kaynakça

Meksika mutfağındaki domuz eti yemekleri
Meksika mutfağındaki peynir yemekleri
Meksika mutfağındaki meyve yemekleri
Meksika mutfağındaki sebze yemekleri