Rillettes

Rillettes pâté'ye benzer bir et preparatıdır. Genellikle domuz etinden yapılır, etler küp küp doğranmış veya kıyılmış, ağır tuzlu ve yavaşça yağda pişirilmiş, parçalanmış ve sonra bir macun oluşturmak için yeterince yağ ile soğutulmuştur. Normalde ekmek veya tost üzerine yayılmış olarak kullanılır ve oda sıcaklığında servis edilir.

Rillettes ayrıca diğer etler, kaz, ördek, tavuk, tavuksular, tavşan ve bazen clupeonella, ançous, hamsi, tuna, ton balığı veya sombalığı gibi balıklarla yapılır.

Fransız mutfağı
Sürülebilir yiyecekler
Aşçılık terminolojisi