Antosiyanin

Antosiyaninler (veya antosiyanlar; Yunanca: ἄνθος (anthos) "çiçek" ve κυάνεος/κυανοῦς kyaneos/kyanous "koyu mavi"), pH'larına bağlı olarak kırmızı, mor, mavi veya siyah görünebilen suda çözünür koful pigmentlerdir. Antosiyanin bakımından zengin besin bitkileri arasında yaban mersini, ahududu, siyah pirinç ve siyah ve diğerlerinin yanı sıra kırmızı, mavi, mor soya fasulyesi bulunur. Sonbahar yapraklarının bazı renkleri antosiyaninlerden oluşmaktadır.

Antosiyaninler, fenilpropanoid yolla sentezlenen flavonoidler adı verilen ana molekül sınıfına aittir. Yapraklar, internod, kökler, çiçekler ve meyveler dahil olmak üzere önemli bitkilerin tüm dokularında görülürler. Antosiyaninler, antosiyanidinlerden şeker eklenerek elde edilir. Kokusuzdurlar ve orta derecede büzücüdürler. Avrupa Birliği'nde yiyecek ve içecekleri renklendirmek için onaylanmış olmasına rağmen, antosiyaninlerin gıdalarda katkı maddesi olarak kullanımları onaylanmamıştır çünkü gıda veya besin takviyesi olarak kullanıldıklarında güvenli oldukları doğrulanmamıştır. Antosiyaninlerin insan biyolojisi veya hastalıkları üzerinde herhangi bir etkiye sahip olduğuna dair kesin bir kanıt yoktur.

Kaynakça

Konuyla ilgili yayınlar

Dış bağlantılar 
 Anthocyanins FAQ MadSci Network 

 
PH indikatörleri
E-numaralı katkı maddeleri