Pópo

Popo, Veracruz Eyaleti'nin güneyinde ve Papaloapan Havzası veya Kıstağı ile Oaxaca'nın bazı bölgelerine özgü köpüklü ve soğuk bir içecektir. Ana maddesi şeker veya piloncillo ile tatlandırılan ve su ile karıştırılan kakaodur; ayrıca Oaxaca'da cocomeca adı verilen azquiote ve/veya her ikisi de köpüren maddeler olan chupipi eklenir. Bazı tarifler sık sık tarçın ve/veya anason tatlandırır ve/veya pirinçle koyulaştırır.

Düğünler, vaftizler, doğum günleri ve bayramlar için yapılan törensel bir içecektir. Ağustos-Aralık ayları arasında kakao hasadı ile tüketimi gerçekleşir. Ojitlán'da meyvelerinin beyaz damarlanması nedeniyle tigre adı verilen çeşitli kakao kullanılmaktadır. Tuxtepec gibi bölgedeki kasabalarda, 10-15 MXN karşılığında bir kadeh popo sunan sokak satıcılarına rastlamak yaygındır.

Antropolog Florentino Cruz'a göre adı Nahuatl dilinde popocti ("içilen" veya "köpüklü" [şey]) bu içeceğin karakteristik köpüğünden gelmektedir. Popocatepetl ile aynı kökten gelir, "dumanlı dağ". Popo, özellikle Nahua, Mixe - Popolucas, Zoque - Popolucas, Mazatecos ve Çintanek gibi yerli topluluklarla güçlü bir şekilde bağlantılıdır. Bu topluluklar için, poponun hazırlanması başlı başına bir ritüeldir ve bu süreç iki güne kadar sürebilir.

Hazırlık

Malzemeler 

 Kakao çekirdekleri (Theobroma cacao)
 İnce beyaz şeker veya esmer şeker (Saccharum officinarum)
 Köpük için, şunlar kullanılabilir:
 Kök, saplar (kılavuzlar) veya azquiote, asquiote veya axquiote çiçekleri, Veracruz adı; ayrıca cocolmeca, cocolmecate veya cozolmeca, Oaxacan adı (Smilax domingensis).
 Chupipi veya chupipe (Gonolobus niger) kökü, taze sapları veya meyveleri
 Tarçın çubuğu veya tozu (Cinnamomum verum)
 Bütün veya toz anason (Pimpinella anisum)
 Bütün pirinç (Oryza sativa)
 Su

Hazırlık 
Pirinç yumuşatmak için suda bırakılır. Bu sırada kakao çekirdekleri bir tavada pişirilir. Bazı tariflerde kakao bir gün önce kızartılır. Tadı acı olduğu ve boğazda kaşınma hissi verdiği için kızartılmalı, ancak yakılmamalıdır. Daha sonra zahmetli bir işlem olan tahılların kabuğu çıkarılır.

Chupipi meyvesi kullanılıyorsa, kabuğu soyulmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Azquiote sapları kullanılıyorsa yıkanır ve ayrıca doğranır. Tarçın ayrıca aromasını serbest bırakmak ve parçalamak için hafifçe ezilebilir. Bazen mısır taneleri veya mısır hamuru da eklenir. Mısır, olote külü ve totomoxtle ile nixtamalize edilir, daha sonra öğütülür ve güneşte kurutulur.

Bir çeşit yoğun macun kalmayıncaya kadar hep birlikte metat veya nixtamal değirmeninde öğütülür. Macun su ile karıştırılır ve birkaç kez tusso (pamuklu) bez veya süzgeç ile süzülür. Son olarak şeker ve buz eklenir ve tahta öğütücü ile köpüklenir. Kabakta servis edilir ve tamale eşliğinde kaşıkla yemek gelenekseldir.

Özellikleri 
Popo, genellikle ezilmiş buzla, geleneksel olarak ahşap bir kapta veya jicara'da (Nahua'da guasca veya xicalli olarak adlandırılır) soğuk alınır. Tatlı ve hafif baharatlı bir tada sahiptir; bazıları ağız kuruluğu hissi bıraktığını söylemektedir. İyi bir poponun bol köpüklü olması gerektiği düşünülmektedir.

Ayrıca bakınız 

 Bupu, başka bir kakao içeceği.
 Champurrado, başka bir kakao içeceği.
 Chorote, başka bir kakao içeceği.
 Tascalate, başka bir kakao içeceği.
 Tejate, başka bir kakao içeceği.

Kaynakça

Dış bağlantılar 

 

Meksika mutfağındaki içecekler