Fricassée

Fricassée Fransız mutfağından bir yahni türüdür. Blanquette usullu fricassée tavuk ve dana gibi beyaz et ile yapılır. Matelotes usullu fricassée balık ve şarap sosu ile yapılır. Fricassée sos içinde etleri hiç kavurmadan pişirerek yapılır.

Matelote sazan, turna ve diğer tatlı su balıkları ile yapılabilir ama modern tariflerde maymun balığı da kullanılıyor. Matelote zeytinyağında kavrulmuş soğan, mantar, taze soğan ve sarımsağa un, şarap, balık suyu ve çeşniler ekleyerek yapılır. Yöreden yöreye değişen bir yemedir, mesela Touraine'de kuru erik ekleniyor.

Tavuklu fricassée (poulet en fricassée) soğan, kekik, krema, beyaz şarap, yumurta ve un içerir. Tavuk parçaları, soğan, kekik, tuz, ve tereyağı kapalı bir tavada orta ateşte pişirilir. Un, beyaz şarap, su ve krema eklenir. Tavuklar servis tabağına alınır ve yumurta sarısı-krema karışımı tavadaki sosa eklenir. Bu yemekle birlikte consomméde pişirilmiş havuç, şalgam ve soğan servis edilebilir.

Kaynakça

Fransız mutfağı
Yahniler
Balık yemekleri