Sébastien Bras

Sébastien Bras Fransa'nın en ünlü şeflerinden biridir. Pierre Gagnaire ve Michel Guerard'dan eğitim görmüş olan Bras Lyon'da aşçılık okulunda okudu. 38 yaşındayken  Aubrac'ın Laguiole köyündeki babası Michel Bras tarafından kurulmuş olan üç yıldızlı Le Suquet' lokantasını işletmeye başladı.

Bras yıldızların yaratığı aşırı baskıdan dolayı yıldızlardan vazgeçtiğini 2018 yılında ilan etti. 2014 yılında İspanyol şef Julio Biosca yıldızını iade etti. 2005 yılında Alain Senderens üç yıldızını iade etti ve lüks lokantasının yerine daha ılımlı bir lokanta açtı. 2008 yılında Olivier Roellinger daha sesiz bir yaşam istediğini belirleyerek lüks Breton lokantasını kapattı. 2017 yılında Danimarkalı şef Rene Redzepi iki yıldızlı Noma lokantasını Kopenhag'da yeni bir yere taşıdığında lokanta yıldızlarını kaybetti. Redzapi "bir kale yıkılmalı da yeni bir kale kurulabilsin" dedi.

Babası'nın bizzat yetiştirdiği malzemeler dışında tanıdığı çiftçilerden ürünler satın alıyor. Bu ürünlerin bazıları özellikle Bras ve lokantası için yetiştiriliyor. Le Suquet'in menüsü sebze ağırlıklı olduğu için her hafa erkenden iki ve üç kere Rodez pazarından malzemeler alıyor. Le Suquet'in en meşhur yemeklerinde biri babasının gargouillou tarifidir. Gargouillou malzemeleri ayrı pişirilir ve çiçek, kırmızı biber sosu, badem veya fındık köpüğü, otlar ve hamsi ezmesi içerir.

Kaynakça

Fransız şefler
Michelin yıldızları