Pâté

Pâté, genel anlamda içeriğinde ördek, sülün gibi kanatlı kümes hayvanlarının ciğerinin bulunduğu et ezmesidir.

Pate ayrıca domuz, balık veya sığır etinden de yapılabilir. İçeriğinde etle birlikte sebzeler, yağ, çeşitli ot ve baharatlar bulunur. Ayrıca yapılırken şarap veya brendi kullanılabilir. Sıcak ya da soğuk servis edilebilir fakat genel olarak birkaç gün dinlendirmeden sonra lezzetinin arttığı düşünülmektedir.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri 
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında hindi patesi, kaz patesi, tavuk patesi, bıldırcın patesi, yelve patesi tarifi verilmiştir.

Kaynakça

Aperitifler
Belçika mutfağı
Şarküteri
Gıda ezmesi
Fransız mutfağı
Sakatat
Sürülebilir yiyecekler
Osmanlı mutfağındaki et yemekleri