Melceü’t Tabbahin

Basılı ilk yemek kitabı olarak bilinen Melceü’t Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) Osmanlıca olarak yazılmıştır. Mehmet Kâmil’in kaleme aldığı Melceü’t Tabbâhîn, ilk olarak 1844 yılında taş baskı olarak (132 s.) bastırılmıştır. Yemek kitabının masrafının İsmail Paşa tarafından karşılandığı rivayet edilmektedir. İçeriğinde 284 çeşit yiyecek ve içecek tarifinin bulunduğu yemek kitabında ölçüler yoktur. Osmanlı saray mutfağı ve Türk yemek kültüründen örnekler bulunan kitap daha sonra farklı dillerde yayınlanmıştır.

Bundan daha önce Yemeklerle ilgili en eski yazma olarak tanımlayabileceğimiz kitap 13.yüzyılda Arapça olarak yazılan 15. yüzyılda Türkçeye çevrilen Tercümei- Kitâbü’t-Tabîh adlı eserdir (Millet Kütüphanesi, Ali Emiri,’ Müteferrik 143). Melceü't Tabbahin on iki bölüm olarak düzenlenmiştir. 1-Çorbalar (6 çeşit), 2-Kebaplar (23 çeşit), 3-Yahniler (31 çeşit), 4-Tavalar (11 çeşit), 5-Börekler (21 çeşit), 6-Hamur işi tatlılar (44 çeşit), 7-Sütlü tatlılar (15 Çeşit), 8-Bastılar (26 çeşit), 9-Zeytinyağlı ve sağyağlı dolmalar (14 çeşit), 10-Pilavlar (13 çeşit), 11-Hoşaflar (14 çeşit), 12-Kahveden önce yenecek tatlılar ve içecekler (20 çeşit). Ayrıca bazı sayfa kenarlarına eklenmiş değişik salata, turşu ve bazı teknikler (46 tane). Toplam 284 adet tarif vardır.

Kaynakça 

Osmanlı mutfağı
Yemek kitapları