Viyana sosisi

Viyana sosisi (Almanca: Wiener Würstchen, Wiener; Frankfurter Würstel veya Würstl; İsviçre Almanca: Wienerli; Wienerle veya Saitenwurst), geleneksel olarak ince koyun bağırsağı içinde domuz ve sığır etinden yapılan ön kaynatma uygulanmış sosisdir. Düşük sıcaklıkta tütsüleme ile lezzetlendirilir. Almanca Wiener kelimesi Viyana demektir. Avusturya'da "Wiener" terimi, genellikle Frankfurter Würstl olarak adlandırılan bu gıda maddesi için özeldir.

İçerikler, hazırlıklar, ebatlar ve lezzetler hem üretici, hem de satış bölgesine göre değişebilir.

Bazı Avrupa ülkelerinde, süpermarketlerden, şarküterilerden ve kasaplardan taze satın alınan pişmiş ve sıklıkla tütsülenmiş sosisler, İngilizce'de "Viyana sosisi" olarak çevrilen bir isim (Almanca veya Fransızca gibi) olarak adlandırılabilir. Bu ürünler geleneksel olarak baharatlı jambondan yapılırlar. Avrupa'da Viyana sosisi olarak satılan Wieners, Kuzey Amerikan "sosisli sandviç" veya "Frankfurter"lar gibi bir tada ve dokuya sahiptir ancak daha hafif ve yenilebilir bir mahfaza ile daha uzun ve biraz daha incedir. Avrupa Viyana sosisi, çeşnili uzun bir topuzda sıcak olarak servis edilir. Buna "sosisli sandviç" denir; bu, sosisin kendisine değil, bir bütün olarak uzun sandviçe atıfta bulunur.

Avrupalı göçmenler tarafından Kuzey Amerika’ya getirildikten sonra, “Viyana sosisi”, 1903’ten başlayarak, link sosis yerine sadece daha küçük ve çok daha kısa tütsülenmiş ve sosisli sosis anlamına geliyordu. Bununla birlikte, federal bir kimlik standardı yoktur. Kuzey Amerika viyana sosisleri, domuz eti dolmalarına benzer şekilde yapılır, ince bir hamur kıvamında öğütülür ve karanfil, kişniş, hindistan cevizi, soğan tozu ve ince öğütülmüş kuru kırmızı biber gibi tuz ve baharatlarla karıştırılır. Sosisler uzun bir kılıf içine doldurulur, bazen tütsülenir, her zaman iyice pişirilir ve 1950'lerden başlayarak kılıflar çıkarılır. Sosisler daha sonra konserve ve daha fazla pişirme için kısa bölümlere ayrılır. Sade (jelatin içinde, aspic'e benzer şekilde) veya duman, kırmızı biber veya barbekü sosları gibi çeşitli lezzetlerde bulunabilirler. Viyana sosis tüketimi 1940'larda 1970'lere kadar yükseldi, ancak o zamandan beri düşüş gösterdi.

Kaynakça 

Alman sosisleri
Amerikan mutfağı
Avusturya sosisleri
Tütsülenmiş et