Talkan

Talkan (; ; ; ; )), kavrulmuş arpa veya buğdaydan elde edilen kaba lapa. .

Talkan, Altay, Nogay, Başkurt, Buryat, Kazak, Kırgız, Moğol, Tatar, Tuvin, Özbek, Çuvaş ve Hakas mutfaklarında yaygındır.

Geleneksel olarak, taneler tahıl değirmenleri üzerinde öğütülür veya bir karışım haline gelene kadar yoğrulur, daha sonra farklı öğütme ununu ayıran bir elek ile elenir. Buna göre, talkan kaba bir şekilde öğütülür ve ince öğütülür. Ekşi krema veya tereyağı talkan püresi yapmak için kullanılır. Küçük toplar halinde öğütülmüş kuş kirazı ve bal ile servis edilir.

Geleneksel olarak Bishektui, Kargatui, Kyakuk Syaya, Sabantui, Syrgatui ve tarım törenlerinde servis edilir. Genellikle jarma ve maksim içecekleri yapmak için de kullanılır. Kuru talkan kanvas torbalarda, huş ağacı kabuğundan yapılmış kutularda, yağ ile karıştırılmış fıçılarda, gezilerde, avcılıkta da tüketilir.

İlginç gerçekler 
Talkan, insan vücudunu mikro elementlerle zenginleştiren, düşük kalorili bir üründür, kan damarlarında, eklemlerde, omurgada, karaciğerde ve böbreklerde kolesterol ve tuz birikintilerini çözer, enterosorbenttir. Talkandan yapılan içkiye jarma veya maksim denir.

Kaynakça

Dış bağlantılar 

 Başkurt mutfağı 
 Yulaf lapası Talkan 
 Başkurt Ansiklopedisinde Makale
 Talkan - Khakass ulusal yemeği 

Kazak mutfağı
Moğol mutfağı
Tatar mutfağı
Kırgız mutfağı
Güvenilir kaynak eksikliği olan maddeler