Silkme

Silkme çeşitli sebzeler ve etle pişirilen bir tür sıcak yemektir. Kabak silkmesi, patlıcan silkmesi, patates silkmesi, kuşane silkmesi, kuru silkme, güveç silkmesi  ve kır silkmesi gibi çeşitleri vardır.

Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri 
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de  Kuru Silkmenin tarif verilmiştir. Tarifi:

Mesela bir   kıyye  âlâ kıvırcık eti ni ufak ufak doğrayıp ba‘de’t-tathîr iyice suyu süzüldükte büyücek  tava  içine koyup şiddetli ateş üzerinde karıştıralar. Bir miktar suyunu koyuverip yine çektikte  tuz  ve  biber  ve iki  kaşık    rûgan-ı sâde  ile karıştırarak kavurup yağını süzerek el kevgiri yle tavadan çıkarıp lenger e vazolunup ateş kenarına konula. Bade-hu ufak incerek patlıcanları tekerlek doğrayıp ve tuzlayıp acı suyu çıktıkta işbu süzülen yağda iki taraflarını kızartıp hazırlanan kavurmanın üzerine dizilip  biber ekildikte tenâvül buyrula

Kaynakça 

Türk mutfağındaki et yemekleri
Osmanlı mutfağı
Osmanlı mutfağındaki et yemekleri