Recado rojo

Recado rojo veya achiote ezmesi popüler bir baharat karışımıdır. Günümüzde, özellikle Yucatán ve Oaxaca olmak üzere Meksika ve Belize mutfaklarında yoğun bir şekilde kullanılmaktadır. Baharat karışımı genellikle annatto, kekik, kimyon, karanfil, tarçın, karabiber, yenibahar, sarımsak ve tuz içerir. Annatto tohumları karışımı kırmızıya boyar ve karışıma belirgin bir kırmızı-turuncu renk verir.

Karışım ya limon suyu, su, yağ ya da sirke içinde çözülür, et için marine edilmiş olarak kullanılır ya da doğrudan etin üzerine sürülür. Et daha sonra fırınlanır, mangalda pişirilir veya ızgara yapılır. Bazen empanadalarda ve kırmızı tamallarda lezzetli bir lezzet ve renk oluşturmak için mısır hamuruna eklenir. Ayrıca taco al pastor veya chorizo yaparken kullanılan bir bileşen de olabilmektedir.

Sazón ("baharat") adı verilen benzer bir çeşni, Porto Riko mutfağında et ve balık için yaygın olarak kullanılmaktadır. Kimyon, kişniş tohumu, sarımsak tozu ve tuz ile öğütülmüş annatto tohumlarından yapılır.

Kaynakça 

Gıda ezmesi
Meksika mutfağı
Belize mutfağı