Brandade

Brandade Fransız mutfağından tuzlanmış morina balığı ile hazırlanan Languedoc ve Provence yörelerine özgü bir yemektir. Ev yapımına uygun olmamasından dolayı genellikte Nimes gibi kasabaların ustalarından satın alınır.

Tarihçe
Brandade ilk olarak Provence'ın Trois Frères Provençaux lokantasının sahipleri tarafından Paris'e tanıtılmış.

Yapım
Tuzlanmış morina balığı en az 12 saat soğuk suda bekletildikten sonra hafifçe haşlanır. Kemikleri temizlenir ve balık parçalara ayrılıp ezilmiş sarımsak ile karıştırılır. Ayrı tencerelerde zeytinyağı ve süt kısık ateşte ısıtılır. Balığı tahta kaşıkla krema kıvamına gelinceye kadar ezerek yavaş yavaş süt ve zeytinyağı katılır. Kızarmış ekmek veya hamur ile birlikte ılık servis edilir.

Kullanış

Vol au vent de mouer yapmak için kırılgan hamurun içi brandade ile doldurulur. Fransa'da eggs benedict (oeufs bénédictine) brandade üzeri servis edilebilir.

Kaynakça

Balık yemekleri
Fransız mutfağı
Süt yemekleri