కొబ్బరి చక్కెర

కొబ్బరి చక్కెరను  కోకో సాప్ షుగర్ అని  కొబ్బరి బ్లోసమ్ షుగర్ అని కూడా అంటారు కొబ్బరి చెట్టు అరచేతి పూల మొగ్గ కాండం రసం నుండి తయారయ్యే పామ్ షుగర్. ఇతర రకాల పామ్ షుగర్ కితుల్ పామ్ (కార్యోటా యురేన్స్), పామిరా తాటి, ఖర్జూరం, పంచదార ఖర్జూరం, సాగో పామ్ లేదా షుగర్ పామ్ నుండి తయారు చేస్తారు. కొబ్బరిని అనేక దేశాలలో స్వీటెనర్‌గా ఉపయోగించే కొబ్బరి చక్కెర ఇతర తీపి పదార్థాల కంటే ఎక్కువగా  పోషక విలువలు కలిగి పుష్టిగా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కలిగి  ఉంటుంది.

తయారీ 
కొబ్బరి చక్కెర గడ్డలు గా  లేదా కనిల  రూపంలో, బ్లాక్ లేదా నీరు  రూపంలో వస్తుంది. కొబ్బరి చక్కెర ఉత్పత్తిని  రెండు ప్రక్రియ ల ద్వారా చేస్తారు .  ఇది కొబ్బరి చెట్టుకు ఉన్న  పూలను మొగ్గ కాండం కోయడం లేదా "నొక్కడం" తో మొదలవుతుంది. రైతులు స్పాడిక్స్‌పై కోతకు  వేస్తారు కటింగ్ మిషన్  నుండి వెదురు కంటైనర్‌లలోకి రసం ప్రవహిస్తుంది . సేకరించిన రసాన్ని పెద్ద వొక్కులుగా మార్చి, సాప్‌లో తేమను ఆవిరి చేయడానికి మితమైన వేడి మీద ఉంచుతారు. రసం పారదర్శకంగా ఉంటుంది  80% నీరు ఉంటుంది. ఈ సమయంలో దీనిని కొబ్బరి నీరా అంటారు  అది మందపాటి సాప్ సిరప్‌గా మారడం ప్రారంభిస్తుంది.  ఈ ఫారమ్ నుండి, అది క్రిస్టల్, బ్లాక్ లేదా సాఫ్ట్ పేస్ట్ ఫారమ్‌కి మరింత తగ్గించవచ్చు లేదా తగ్గకపోవచ్చు. రసం తగ్గిన కొద్దీ గోధుమ రంగు ఎక్కువగా కారమెలైజేషన్ వల్ల వస్తుంది.

పాకశాస్త్రం ఉపయోగం 
కొబ్బరి చక్కెరను శ్రీలంక లో రిఫైన్ చేయని సిరప్ లేదా బెల్లంగా విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు, అయితే దీనిని కితుల్ పామ్ నుంచి తయారు చేసిన బెల్లం ప్రాధాన్యతనిస్తుంది.ఇండోనేషియా వంటలలో కొబ్బరి చక్కెరను గులా జావా (జావానీస్ షుగర్) లేదా గులా మేరా (రెడ్ షుగర్) అని పిలుస్తారు, అయితే గులా అరేన్ అంటే అరెన్ పామ్ నుండి ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన పామ్ షుగర్‌ని సూచిస్తుంది.  కొన్ని ఇండోనేషియన్ ఆహార పదార్థాలు సహా, కొబ్బరి చక్కెర తో తయారు చేస్తారు కేకాప్ మనిస్ (ఒక తీపి సోయా సాస్) గులా మెలకా అనేది పామ్ షుగర్ లేదా "మలక్కా షుగర్" కొరకు ఆగ్నేయాసియా పేరు, బహుశా మలేషియా, మలేసియా రాష్ట్రంలో దాని మూలం పేరు పెట్టబడింది. ఇది సాధారణంగా కొబ్బరి అరచేతుల నుండి తీసుకోబడుతుంది, కానీ కొన్నిసార్లు ఇతర అరచేతుల నుండి తీసుకోబడుతుంది. ఇది రుచికరమైన వంటలలో ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ ప్రధానంగా ఆగ్నేయాసియా ప్రాంతంలోని స్థానికంగా  కేక్‌లలో వాడుతారు

రుచి 
కొబ్బరి చక్కెర బ్రౌన్ షుగర్ లాగా సూక్ష్మంగా తీపిగా ఉంటుంది, అయితే పాకంతో చేసిన తీపిపదార్థం.రుచి  తీపి సాధారణంగా టేబుల్ షుగర్ లేదా బ్రౌన్ షుగర్‌తో సమానంగా ఉంటుంది.   అయితే, కొబ్బరి చక్కెర ఎక్కువగా ప్రాసెస్ చేయబడనందున, ఉపయోగించిన కొబ్బరి  కోసినప్పుడు, ఎక్కడ పండించాలి /లేదా "రసం" లేదా "పత్తి" తగ్గించబడిన తీరును బట్టి రంగు, తీపి  రుచి మారవచ్చు. .

పోషకాహారం  ఆరోగ్య వాదనలు 
స్వీటెనర్‌గా దీనిని ఉపయోగించడం అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో సర్వసాధారణంగా మారినప్పటికీ,  ఇతర స్వీటెనర్‌ల కంటే కొబ్బరి చక్కెర ఎక్కువ పోషకాలు గలది   ఆరోగ్యకరమైనది అని శాస్త్రీయ ఆధారాలు లేవు. పోషక విలువ టేబుల్ షుగర్ లేదా బ్రౌన్ షుగర్‌లో కనిపించే ఖాళీ కేలరీల మాదిరిగానే ఉంటుంది.  కొబ్బరి చక్కెర  ప్రధాన కార్బోహైడ్రేట్లు సుక్రోజ్ (70-79%), గ్లూకోజ్  ఫ్రక్టోజ్ (ఒక్కొక్కటి 3-9%).   కొబ్బరి చక్కెర  గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (GI) ఫిలిప్పీన్స్ కొబ్బరి అథారిటీ 35 గా నివేదించబడింది  ఆ కొలత ప్రకారం తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ ఆహారంగా వర్గీకరించబడింది.  ఏదేమైనా, యూనివర్శిటీ ఆఫ్ సిడ్నీ ( ఆస్ట్రేలియా ) గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ రీసెర్చ్ సర్వీస్ కొబ్బరి చక్కెర GI ని 54 గా అంచనా వేసింది,  55 కంటే ఎక్కువ ఉన్న GI అధికమైనదిగా పరిగణిస్తుంది.

ఇది కూడ చూడు 

 బ్రౌన్ షుగర్ రూపంలో ఉండే బెల్లం కొన్నిసార్లు కొబ్బరి చక్కెర నుండి తయారవుతుంది
 గులా మెలకా తరచుగా కొబ్బరి చక్కెర నుండి తయారవుతుంది
 ట్యూబ్, కొబ్బరి రసంతో తయారు చేసిన ఫిలిపినో సాంప్రదాయ మద్య పానీయం
 తాటి బెల్లం

మూలాలు 

ఆహార పదార్థాలు
చక్కెరలు