చుర్పి

చుర్పి (టిబెట్ భాష: ཆུར་བ།) లేదా దుర్ఖా అనేది నేపాల్, టిబెట్లలో వినియోగించే ఒక సాంప్రదాయ జున్ను. చుర్పి  రెండు రకాలలో మొదటిది మృదువైన రకం (సాధారణంగా అన్నంతో సైడ్ డిష్‌గా తీసుకుంటారు), రెండవది గట్టి రకం (తమలపాకులాగా నమలడం). చుర్పి అనేది సాంప్రదాయ నేపాల్ జున్ను, దీనిని సాధారణంగా నేపాల్, భూటాన్ మరియు భారతదేశంలోని హిమాలయ ప్రాంతంలోని పర్వత ప్రాంతాలలో తయారు చేస్తారు. దీనిని తరచుగా చిరుతిండిగా ఉపయోగిస్తారు లేదా రుచి కోసం సూప్‌లు మరియు వంటలలో కలుపుతారు. చుర్పిని సాధారణంగా యాక్ లేదా ఆవు పాలతో తయారు చేస్తారు మరియు ఈ ప్రక్రియలో కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఎండబెట్టడం ఉంటాయి.

తయారీ 
చుర్పీని  మజ్జిగ నుండి తయారు చేస్తారు. మజ్జిగను మరిగించి, పొందిన ఘన ద్రవ్యరాశిని ద్రవం నుండి వేరు చేసి, నీటిని బయటకు పోయేలా సన్నని గుడ్డలో చుట్టి వేలాడదీయాలి. ఇది మృదువైనది, రుచిలో తటస్థంగా ఉంటుంది. 

నేపాలీ శైలిలో చుర్పిని తయారు చేయడానికి  

కావలసిన పదార్థాలు:

 2 లీటర్ల పాలు (యాక్ లేదా ఆవు పాలు)
 2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్
 రుచికి ఉప్పు

సూచనలు:

మీడియం వేడి మీద పెద్ద కుండలో పాలను వేడి చేయండి. కుండ దిగువన అంటుకోకుండా మరియు కాలిపోకుండా ఉండటానికి అప్పుడప్పుడు కదిలించండి 

పాలు ఉడకడం ప్రారంభించిన తర్వాత, వేడిని తగ్గించి, నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ జోడించండి. తరువాత  బాగా కలపాలి. నిమ్మరసం/వెనిగర్‌లోని యాసిడ్ పాలను చల్లబరచడానికి సహాయపడుతుంది.

పాలు పెరుగు (ఘన భాగం) మరియు పాలవిరుగుడు (ద్రవ భాగం) గా విడిపోయే వరకు నెమ్మదిగా ఉడకబెట్టండి. ఈ ప్రక్రియకు కొన్ని నిమిషాలు పట్టవచ్చు.

పాలవిరుగుడు నుండి పెరుగు పూర్తిగా విడిపోయిన తర్వాత, కుండను పోయి మీద  నుండి తీసివేసి, సుమారు 10-15 నిమిషాల పాటు కదలకుండా ఉండనివ్వండి.  

నిమ్మరసం లేదా వెనిగర్ యొక్క ఏవైనా జాడలను తొలగించడానికి పెరుగును చల్లటి నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి.

జున్ను వస్త్రం యొక్క అంచులను సేకరించి, పెరుగు నుండి అదనపు తేమను శాంతముగా పిండి వేయండి.

పెరుగులో తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.

శుభ్రమైన కాటన్  వస్త్రంతో లేదా మస్లిన్ క్లాత్ తీసుకుని దానిపై పెరుగును సమానంగా వేయండి. పెరుగుపై గుడ్డను మడిచి, పైన రాయి  వంటి భారీ బరువును ఉంచండి. ఇది పెరుగు నుండి మిగిలిన తేమను నొక్కడానికి మరియు తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది.

పెరుగును కనీసం 6-8 గంటలు లేదా రాత్రిపూట బరువుతో  ఉంచండి, తద్వారా అవి గట్టిపడతాయి 

తరువాత, బరువును తీసివేసిన ఆ పెరుగు ఇప్పుడు గట్టి జున్నుగా మారుతుంది 

జున్నుని  కావలసిన ఆకారాలలో కట్ చేసుకోండి. మీరు చుర్పిని వెంటనే తినవచ్చు లేదా దృఢమైన ఆకృతిని సాధించడానికి మీరు కొన్ని రోజులు ఎండబెట్ట వచ్చు 

చుర్పీని ఆరబెట్టడానికి, జున్ను ముక్కలను మంచి గాలి ప్రసరణతో బాగా వెలుతురు ఉన్న ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఇది గట్టిగా మరియు పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు 3-5 రోజులు ఎండలో లేదా ఫుడ్ డీహైడ్రేటర్‌లో ఎండబెట్టవచ్చు.

చుర్పీ ఆరిన తర్వాత, దానిని తాజాగా ఉంచడానికి గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయండి. ఇది చాలా నెలలు నిల్వ చేయబడుతుంది.

చుర్పి అనేది బహుముఖ జున్ను, దీనిని స్వయంగా చిరుతిండిగా లేదా వివిధ వంటకాల్లో ఉపయోగించుకోవచ్చు. ఇది ప్రత్యేకమైన రుచి మరియు చాలా కాలం చెడిపోకండా ఉంటుంది , ఇది హిమాలయ ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధ ఆహార పదార్థంగా మారింది.

మూలాలు