దాల్చా

దాల్చా అనేది పప్పు ఆధారిత హైదరాబాదీ వంటకం. తెలంగాణ రాష్ట్ర రాజధాని హైదరాబాదులో దీనిని ప్రత్యేకంగా తయారుచేస్తారు. ఇందులో ప్రాథమిక పదార్థాలు కాయధాన్యాలు కాగా, శనగపప్పు లేదా కందిపప్పు కావచ్చు. దీనిని మాంసాహారంతో కలిపి కూడా వండవచ్చు. మటన్ కలిపితే దానిని మటన్ దాల్చా అంటారు. దాల్చాలో సొరకాయ మరొక ముఖ్య కూరగాయ. దీనిని అన్నం లేదా రోటీతో తినవచ్చు, అవేవి లేకుండా కూడా తినవచ్చు.

చరిత్ర 
హైదరాబాద్‌లో నిజాం కాలం నుంచి వస్తున్న అత్యంత సాధారణ వంటకం ఇది. భారతీయ సంస్కృతికి చెందిన వంటకం అయినప్పటికీ దీనిని మలేషియా, సింగపూర్‌లలో జరిగే చాలా మలేయ్ వివాహాలలో తప్పనిసరిగా వడ్డిస్తారు.

ఇతర వివరాలు 

 మటన్, పప్పు లేదా కాయధాన్యాలు, సీసా పొట్లకాయ లేదా కద్దు, ఉల్లిపాయలు, టమాటలు, పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు, మసాలా దినుసులు (యాలకులు, దాల్చినచెక్క, షాహి జీరా, బే ఆకు, లవంగాలు), చింతపండు గుజ్జు, కరివేపాకు, మిరపకాయలు, కొత్తిమీర వంటివి దాల్చాలో ఉపయోగిస్తారు.
 దాల్చా రుచికరమైనది మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్యకరమైనది కూడా.
 ఇది పప్పు, మటన్, శాకాహారం అనే మూడు రకాలుగా ఉంటుంది.
 ఎముకలతో కూడిన మాంసంతో తయారుచేసిన దాల్చాలో ఎముకల నుండి తీసిన రసాన్ని పప్పులో కలపడం వల్ల చాలా మంచి రుచి వస్తుంది.

మూలాలు

బయటి లింకులు 
 త్రిపాదపై రెసిపీ
 అసలైన మటన్ దాల్చా 

హైదరాబాదీ వంటకం