辻嘉一

辻 嘉一（つじ かいち、1907年1月2日 - 1988年11月17日）は、日本の料理人。
京都市生まれ。実父は「辻留」の初代料理人・辻留次郎。実子は三代目・辻義一。

1954年に「辻留」の東京出店を果たす。「辻留」は、裏千家からの指導をもとに京都・東山に開いた懐石料理店である。

著書 
『懐石料理 風炉の巻』河原書店 1949
『懐石茶事二ケ年』河原書店 1950
『懐石料理 第2 (炉の巻)』河原書店 1950
『茶懐石』婦人画報社 1958
『料理のお手本』文藝春秋新社 1958　のち中公文庫、改版
『味噌汁三百六十五日』婦人画報社 1959
『御飯の手習』婦人画報社 1960
『庖丁控』婦人画報社 1960
『料理コツのこつ』婦人画報社 1961、『辻留・料理のコツ』中公文庫 1980、改版
『現代豆腐百珍 辻留』婦人画報社 1962
『向附 辻留懐石伝書』婦人画報社 1964
『辻留煮たきもの』日本放送出版協会 1964
『焼物 懐石料理』婦人画報社 1965
『煮たもの』婦人画報社 1966
『家庭料理のコツ 日本料理篇』文藝春秋 1967 文春実用百科
『献立帳』三月書房 1967、新版1999　のち光文社知恵の森文庫　
『四季のもてなし料理』婦人画報社 1967
『八寸・口取』婦人画報社 1968
『御飯と味噌汁 懐石伝書』婦人画報社 1969
『点心 懐石伝書』婦人画報社 1969
『会席料理の一年』女子栄養大学出版部 1972
『辻留・料理心得帳』婦人画報社 1972　のち中公文庫、改版
『名品茶懐石』婦人画報社 1973
『椀盛 懐石伝書』婦人画報社 1973
『大福帳』三月書房 1974
『包丁余話』日本経済新聞社 1974　のち中公文庫
『煮合わせと香のもの 辻留・伝承料理』婦人画報社 1975
『裏千家懐石』淡交社 1976、新版「懐石の手ほどき」2018
『辻留月々の趣向料理』婦人画報社 1976
『味覚三昧』中央公論社 1976　のち中公文庫、改版
『おつくり・おつまみ 辻留・伝承料理』婦人画報社 1977
『食味』PHP研究所 1977
『焼いたもの 辻留・伝承料理』婦人画報社 1977
『味のいろは歌留多』PHP研究所 1978　のち中公文庫　
『仕入帳』三月書房 1979
『辻留の茶懐石』淡交社 グリーンブックス 1979
『滋味風味』中央公論社 1981　のち文庫、改版
『茶懐石事典』柴田書店 1981
『あなたの懐石 家庭でもてなす一汁三菜』婦人画報社 1982
『旬を盛る 料理歳時記』全4巻、新潮社 1982-83
『盛付秘伝』柴田書店 1982
『辻留のコツ家庭料理』新潮文庫 1983
『辻留のご飯のすべて 心をこめた滋味風味一八七品』婦人画報社 1983
『五味六味』中央公論社 1985　のち文庫
『辻留食の美器の美』中央公論社 1985
『辻留ご馳走ばなし』中公文庫 1999。『暮しの設計』連載「滋味禮讃」

編著（図版本）
『カラー点心』淡交社 1980
『もてなしの演出』中央公論社 中公ミニムックス 1983
『料理と食器 盛りつけのコツ』中央公論社 中公ミニムックス 1983
『辻留秋の料理 秋出盛りの海山の幸を豊かに使った辻留料理』婦人画報社 1985
『辻留季節の点心 折りふしのもてなし料理とその作法あれこれ』婦人画報社 1985
『辻留夏の料理 涼しさと熱つあつをともに楽しむ夏の味覚集』婦人画報社 1985
『辻留春の料理 海山の春の香りを食卓に 家庭で作る辻留の味』婦人画報社 1985
『辻留冬の料理 滋味豊かな冬の材料を生かして作る家庭の味』婦人画報社 1985
『辻留の宴の演出 パーティーのための日本料理』柴田書店 1987
『辻留の和食器入門』中公文庫ビジュアル版 1996
『料理秘伝 辻留・辻嘉一語録』浪川寛治編著 婦人画報社 1996

共著
『辻嘉一・小野正吉 食の味、人生の味』柴田書店 1982
『対談大人の味』宮尾登美子共著 文化出版局 1985　のち新潮文庫、改題『土佐の味 京の味』中公文庫 
『神々の饗 太陽と土と海の恵み』高橋忠之対談 柴田書店 1985

脚注

外部リンク 

日本の料理人
京都市出身の人物
1907年生
1988年没