美山荘

美山荘（みやまそう）（野草一味庵「美山荘」）は、京都の奥山、花背（はなせ）の里にある「摘草料理」で有名な料理旅館で、摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れた美しい料理は、立原正秋や白洲正子など多くの文化人から愛され、京都から「門外不出」といわれてきた。

また、フランスのシェフ、アラン・デュカス（Alain Ducasse）やミシェル・ブラス（Michel Bras）などもここを訪れ、かなりの興味を示したといわれている。

概要 
奈良の春日大社の社家であった初代・中東庄吉郎が、京都・鞍馬の奥の大悲山にある、花背の「大悲山峰定寺」の再興に共鳴し、1895年（明治28年）に峰定寺参りの信者のために宿坊として建てたのが始まりとされている。

三代目当主 中東吉次（1993年没）が、1937年（昭和12年）に宿坊を料理旅館に増改築し、屋号を「美山荘」として現在の形を作った。

その設計と施工は、数奇屋建築の匠 中村外二（なかむら そとじ）が担当した。中村は京都の俵屋旅館（設計：吉村順三）ほか、伊勢神宮茶室、万博日本庭園の茶室、ロックフェラー邸の茶室など、数々の旅館、料理屋、茶室を手がけた名工として知られている。

暖簾分け・派生店 等 
四代目当主中東久人（吉次の長男、現当主）のプロデュースによる「美先（みせん）」が2006年に京市中の岡崎に開店（2013年に四条烏丸に移転し「町家割烹 美先」となる）。さらに新宿のタカシマヤタイムズスクエアにも出店（運営はフードワークス／これにより京都店は京都本店を呼称）したが、2019年に撤退。美先京都本店は新型コロナウイルス感染症の流行に伴う臨時休業を経て、2022年に閉店。入れ替わりで料理を愉しむ宿泊施設「ホテルぎおん美先」と「ぎおん美先古門前」を開業した（運営は小淵沢アート＆ウエルネス）。

また、2002年にザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパに「美山荘 洞爺」・「天川」を出店したが、2008年に撤退した。こちらは、中村外二の次男で、中村外二工務店代表の中村義明が担当した。

これらとは別に、三代目当主吉次の弟で美山荘の総料理長を務めていた中東久雄が1997年より「草喰（そうじき）なかひがし」を営業しており（住所：京都市左京区浄土寺石橋町32-3／最寄：出町柳駅）、長男・克之（1979年生）も同店の厨房に立つ。また、次男の俊文（1982年生）は西麻布で東京・武蔵野の山野草と江戸野菜を組み合わせたイタリア料理を提供する「草片 cusavilla」（オーナーシェフではなく運営は飲食コンサルタントのsubLime）を、三男の篤志（1986年生）も丸太町通で京野菜を組み合わせた創作和食の「そ/s/KAWAHIGASHI」を営むなど独立している。

なお、立原正秋の長男 立原潮 （たちはら うしお 1948年 鎌倉生まれ）が「美山荘」で中東吉次の料理を学び、1991年に恵比寿に懐石「立原」を開いたが（後に銀座に移転）、2011年に閉店した。

こうした一連の事業展開により、摘草料理は「門外不出」ではなくなっている。

美山荘の登場する小説など 
立原正秋 『春の鐘』： 「奥山荘」として
司馬遼太郎 『街道をゆく 4 郡上・白川街道、堺・紀州街道ほか』の「洛北諸道」の項
雁屋哲 『美味しんぼ』第20巻

また、2018年9月に公開されたアニメ映画『若おかみは小学生!』では、舞台となる旅館の参考として当館への取材がおこなわれ、建物の玄関などにその結果が反映されている。

関連書籍 
立原正秋 著
『春の鐘（上巻）』 新潮社 1983.01 ISBN 978-4101095158
『春の鐘（下巻）』 新潮社 1983.01 ISBN 978-4101095165
司馬遼太郎 著
『街道をゆく 4』（朝日文芸文庫） 朝日新聞社 1978.11 ISBN 978-4022601742
稲葉なおと 著
『巨匠の宿』 新潮社 2004.08 ISBN 978-4-10-441503-8
雁屋哲 著
『美味しんぼ （20）』小学館 1989.07 ISBN 978-4091814104
中東吉次 著
『京 花背 摘草料理』 淡交社 1989.05 ISBN 978-4473010995
『雪峰花譜（せつぽう かふ） 摘草料理 美山荘』 柴田書店 1994.10 ISBN 978-4388057429
中東和子（中東吉次の妻） 著
『京都・美山荘 花もごちそう』 文化出版局 2001.04.15 ISBN 978-4579207572

脚注

関連項目 
懐石料理
フランス料理
大原千鶴（料理研究家・NHK『きょうの料理』講師） - 三代目当主・吉次の次女

外部リンク 
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