Տալեջո (պանիր)

Տալեջո (), իտալական կիսափափուկ պանիր, որն իր անվանումը ստացել է Տալեջո բնակավայրից։ Կովի կաթից պատրաստած պանիրն ունի բարակ կեղև և սուր բուրմունք՝ անսովոր մրգային համով։

Պատմություն 
Տալեջոն և նմանատիպ պանիրները հայտնի էին դեռևս Հին Հռոմում․ Կիկերոնը, Մարկոս Պորկիոս Ավագը և Պլինիոս Ավագը հիշատակել են պանիրն իրենց աշխատություններում։ Պանիրը բացառապես արտադրվում էր Տալեջոյի հովտում մինչև 1800-ականների վերջը, որից հետո նաև սկսեցին արտադրել Լոմբարդիայի հարավում։

Արտադրություն 
Պանիրն արտադրվում է ամեն աշնանը և ձմռանը։ Պանրագլուխները տեղադրվում են փայտե տախտակներին, երբեմն նաև ավանդական եղանակով քարանձավներում, որպեսզի հասունանա 6-10 շաբաթ։ Շաբաթը մեկ պանիրը լվանում են ծովային սպունգով, որ կանխեն բորբոսի առաջացումը․ արդյունքում պանրի կեղևը ստանում է նարնջագույն կամ վարդագույն երանգ։

Այսօր պանիրը պատրաստում են գործարաններում պաստերացված և հում կաթից։

Մատուցում 
Տալեջոն ավելացնում են աղցաններին, օրինակ ճարճրուկով կամ ռադիկկիոյով պատրաստած։ Այն նաև բրուսկետային են ավելացնում համեմունքների հետ։ Պանիրը լավ հալվում է, այդ պատճառով նաև ռիզոտոյի և պոլենտային են ավելացնում։

Նկարագիր

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Merlo B., Storia, attività e prospettive future. Il Latte. 2000. 25:9, 28-32
 Emaldi G.C., Caratteristiche organolettiche dei formaggi Doc/Dop in funzione della evoluzione tecnologica. Il Latte. 1998. 23:6, 122-127
 Dragoni I., Papa A., Vallone L., Standards di qualità micologica del formaggio "Taleggio". Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1997. 15:2, 185-190
 Gobbetti M., Lowney S., Smacchi E., Battistotti B., Damiani P., Fox P.F., Microbiology and biochemistry of Taleggio cheese during ripening. International Dairy Journal. 1997. 7:8/9, 509-517
 Ottogalli G., Carminati D., Pranzetti L., Galli A., Giraffa G., Neviani E., Surface bacterial microflora of Taleggio cheese. Microbiologie, Aliments, Nutrition. 1996. 14:1, 39-42
 Giraffa G., Starter per formaggi freschi e molli: i batteri lattici termofili. Il Latte. 1993. 18:4, 436-444

Արտաքին հղումներ 
 Տալեջո պանիրը
 Պանրի գներ

Կովի կաթից պանիրներ
Իտալական պանիրներ
Լոմբարդիա
Իտալական խոհանոց