Ռոթի ջալա

Ռոթի ջալա, ռոթի կիրայի կամ ռոթի ռենջիս, մալայական և պադանգական թեյի խորտիկ։ Մատուցվում է կարիով կերակուրի հետ, որը կարելի է գտնել Ինդոնեզիայում, Մալայզիայում և Սինգապուրում։ Ռոթի ջալան գեղեցիկ ուտեստ է, որը իր պատրաստման շնորհիվ նման է ժանյակի։ Սա մալայական ավանդական ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է տանը և մատուցվում այնպիսի միջոցառումների ժամանակ, ինչպիսիք են հարսանինքները և փառատոները։ Սովորաբար ռոթին բաժանում են 3-ից 4 մասի, ավելացնում կարի, հատկապես՝ հավի՝ որպես բրնձի փոխարինիչ։

Պատմություն
Մալայացիները, ծագումով լինելով ձկնորսներ և ապրելով ծովափերում, խորտիկը պատրաստելու համար ոգեշնչումը գտել են ձկնորսության համար նախատեսված ուռկանից. այստեղից է անունը։ Այն նաև օրիգինալ պատրաստման համար կոչվում է «Ռոթի ռենջիս», որը նշանակում է «Լվացված հաց»։ Ի սկզբանե ամեն ինչ ձեռքով էր արվում, որի դեպքում բաղադրիչը պատրաստման համար նախատեսված կաթսայի մեջ լվացվում էր։ «Ռոթի կիրային» ևս մեկ այլ անուն է, որի «կիրային» ցույց է տալիս խտացրած կաթի փոքրիկ անցքերով թիթեղյա ամանից բաղադրիչը խառնելիս ձեռքի շրջանաձև շարժումը։

«Ջալարա դոզան» ծագել է «Ռոթի ջալա»-յից։

Պատրաստում 
Բաղադրիչները հիմնականում կազմված են ալյուրից, հավկիթներից, կաթից (կովի կամ կոկոսի) և մի պտղունց կոճապղպեղից։ Դրանք խառնում են ջրի հետ, որպեսզի ստանան հեղուկ խմոր, հետո շրջանաձև շարժումով լցնում են տաք կաթսաայի մեջ։ Հաճախ օգտագորվում է մանագիտացված սպասք, որը հիշեցնում է բաժակ՝ ներքևում բազմակի անցքերով, որն օգնում է ստանալ «ցանցանման» էֆեկտը։

Ռոթի ջալան պատրաստված է եգիպտացորենի ալյուրից։ Այն մի շերտով հարթ է արվում (հետո ծալվում է պատրաստվելուց հետո)։ Ռոթի ջալան, ըստ էության, տապակվում է տապակի մեջ։

Տես նաև
 Ռոթի
 Մալայական խոհանոց

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ
 

Ուտեստներ այբբենական կարգով
Կաթնամթերքից ուտեստներ