Շաքարի փոխարինիչ

Շաքարի փոխարինիչը սննդային հավելանյութ է, որն ապահովում է քաղցր համը շաքարի պես, մինչդեռ շաքարավազի վրա հիմնված քաղցրացուցիչը զգալիորեն ավելի քիչ էներգիա է պարունակում, ինչը այն դարձնում է զրոյական կամ ցածր կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոց։ Արհեստական քաղցրացուցիչները կարող են ստացվել բույսերի քաղվածքների արտադրության միջոցով կամ վերամշակվել քիմիական սինթեզով։ Շաքարային ալկոհոլերը, ինչպիսիք են էրիթրիտոլը, քսիլիտոլը և սորբիտոլը, ստացվում են շաքարից։ 2017 թվականին սեկրալոզան ամենատարածված շաքարի փոխարինողն էր, որն օգտագործվում էր սննդամթերքի և ըմպելիքների արտադրության մեջ. այն ուներ համաշխարհային շուկայի 30%, որը կանխատեսվում էր մինչև 2021 թվականը գնահատվելով 2,8 միլիարդ դոլար։ 1969 թվականին ցիկլամատն արգելվեց վաճառքի ԱՄՆ-ում՝ Սննդի և դեղերի վարչակազմի կողմից։ 2018 թվականի դրությամբ, չկա որևէ ապացույց, որ ոչ շաքարային քաղցրացուցիչները կամ ապահով չեն, կամ հանգեցնում են առողջության բարելավման արդյունքների։ 
Երբ այս քաղցրացնող միջոցները տրամադրվում են ռեստորանի հաճախորդներին ավելացնել այնպիսի խմիչքներ, ինչպիսիք են թեյը և սուրճը, դրանք տրամադրվում են փոքր գունավոր թղթի տուփերով։ Հյուսիսային Ամերիկայում գույները, որպես կանոն, կապույտ են ասպարտամի համար, վարդագույնը` սախարինի համար (ԱՄՆ) կամ ցիկլամատ (Կանադա), դեղին՝ սեկրալոզայի համար, նարնջագույն՝ վանական մրգերի քաղվածքի համար, իսկ կանաչ՝ ստեվիայի համար։ Այս քաղցրացուցիչները նաև դիետիկ ըմպելիքների հիմնական բաղադրիչն են` դրանք քաղցրացնելու համար` առանց կալորիաներ ավելացնելու։

Տեսակները 
Բարձր ինտենսիվության քաղցրացուցիչները՝ մեկ տեսակի շաքարի փոխարինիչ է մի քանի անգամ  պարունակելով շաքարավազ, տարածված է որպես սեղանի շաքար։ Արդյունքում, շատ ավելի քիչ քաղցրացուցիչ է պահանջվում, և էներգետիկ ներդրումը հաճախ աննշան է։ Այս միացությունների («քաղցրության պրոֆիլը») առաջացրած քաղցրության սենսացիան երբեմն զգալիորեն տարբերվում է սախարոզից, ուստի դրանք հաճախ օգտագործվում են բարդ խառնուրդներ, որոնք հասնում են առավել ինտենսիվ քաղցր սենսացիային։ Եթե փոխարինված սաքսոզան (կամ այլ շաքար), որը նպաստել է արտադրանքի հյուսվածքին, ապա հաճախ անհրաժեշտ է նաև զանգվածային միջոց։ Սա կարող է նկատվել զովացուցիչ ըմպելիքների կամ քաղցր թեյերի մեջ, որոնք պիտակավորված են որպես «դիետա» կամ «թեթև», որոնք պարունակում են արհեստական քաղցրացնող նյութեր և հաճախ ունենում են հատկապես տարբեր բերանի խոռոչներ, կամ սեղանի շաքարի փոխարինումներում, որոնք մալթոդեքտրինները խառնում են խիտ քաղցրացնող նյութով` հասնելու համար համապատասխան հյուսվածքային սենսացիա։

Միացյալ Նահանգներում հաստատվել է օգտագործման համար վեց բարձր ինտենսիվությամբ շաքարի փոխարինող՝ ասպարտամ, սեկրալոզա, նեոտամ, acesulfame կալիում (Ace-K), սախարոզ և ադվանթեմ։ Սննդային հավելումները պետք է հաստատվեն FDA-ի կողմից, և քաղցրացուցիչները պետք է ապացուցվեն որպես անվտանգ՝ GRAS փաստաթղթի արտադրողի կողմից ներկայացնելու միջոցով։ GRAS-ի վերաբերյալ եզրակացությունները հիմնված են տեղեկատվության մեծ մարմնի, այդ թվում` խիստ տոքսիկոլոգիական և կլինիկական ուսումնասիրությունների մանրամասն ուսումնասիրության վրա։ GRAS ծանուցումներ կան երկու բույսերի վրա հիմնված, բարձր ինտենսիվությամբ քաղցրացնող միջոցների համար՝ ստեվիոլային գլիկոզիդներ, որոնք ստացվել են ստեվիա տերևներից (Stevia rebaudiana) և քաղվածքներ Siraitia grosvenorii-ից, որոնք կոչվում են  վանական մրգեր։

Ցիկլամատները օգտագործվում են Միացյալ Նահանգներից դուրս, բայց արգելվում է արտադրել որպես քաղցրացուցիչ ԱՄՆ-ի ներսում։ Սննդի օգտագործման համար հաստատված շաքարի փոխարինիչների մեծ մասը արհեստականորեն սինթեզված միացություններ են։ Այնուամենայնիվ, հայտնի են բուսական շաքարավազի որոշ փոխարինող նյութեր, ներառյալ սորբիտոլը, քսիլիտոլը և լակտիտոլը։ Քանի որ այս ապրանքները մրգերից և բանջարեղեններից արդյունահանելը առևտրային ձեռնտու չէ, դրանք արտադրվում են համապատասխան նվազեցնող շաքարի կատալիտիկ ջրածնով։ Օրինակ՝ քսիլոզը վերածվում է քսիլիտոլի, լակտոզայի՝ լակտիտոլի, իսկ գլյուկոզայի` սորբիտոլի։

Սորբիտոլը, քսիլիտոլը և լակտիտոլը շաքարային ալկոհոլի օրինակներ են (նաև հայտնի են որպես պոլիոլներ)։ Սրանք, ընդհանուր առմամբ, սաքարոզից պակաս քաղցր են, բայց ունեն նման զանգվածային հատկություններ և կարող են օգտագործվել սննդի լայն տեսականիով։ Երբեմն քաղցրավենիքի պրոֆիլը լավ ձևավորված է` խառնելով բարձր ինտենսիվությամբ քաղցրացուցիչների հետ։

Acesulfame կալիում 
Acesulfame կալիումը (Ace-K) 200 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը (սովորական շաքարավազը), որքան քաղցր է ասպարտամը, մոտ երկու երրորդը՝ նույնքան քաղցր, որքան սախարինը, և մեկ երրորդը՝ քաղցրը, որքան սեկրալոզան։ Սախարինի նման, այն ունի մի փոքր դառը համտեսություն, հատկապես բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում։ Kraft Foods-ը արտոնագրել է նատրիումի ֆերմատի օգտագործումը` ասեսուլֆամի համը մեղմելու համար։ Acesulfame կալիումը հաճախ խառնվում է այլ քաղցրացուցիչների (սովորաբար ասպարտամի կամ սեկրալոզայի) հետ, որոնք ավելի շատ սաքարոզայի նման համ են տալիս, որի միջոցով յուրաքանչյուր քաղցրացնող միջոց դիմակավորում է դիմացինի համը և նաև ցուցադրում է սիներգետիկ ազդեցություն, որում խառնուրդը իր բաղադրիչներից քաղցր է։

Ի տարբերություն ասպարտամի, acelsufame կալիումը կայուն է ջերմության տակ, նույնիսկ չափավոր թթվային կամ հիմնական պայմաններում, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել որպես սննդային հավելում թխման կամ այն արտադրանքների մեջ, որոնք պահանջում են երկար պահպանման ժամկետ։ Գազավորված ըմպելիքներում այն գրեթե միշտ օգտագործվում է մեկ այլ քաղցրացուցիչի հետ միասին, ինչպիսիք են ասպարտամը կամ սեկրալոզան։ Այն նաև օգտագործվում է որպես քաղցրացուցիչ սպիտակուցային ցնցումներ և դեղագործական արտադրանքներ, հատկապես մաստակավոր և հեղուկ դեղամիջոցներ, որտեղ այն կարող է ակտիվ բաղադրիչները դարձնել ավելի հաճելի։

Ասպարտամ 
Ասպարտամը հայտնաբերվել է 1965 թվականին Ջեյմս Մ. Շլատերի կողմից G.D. Searle ընկերությունում։ Նա աշխատում էր հակաքաղցկեղային դեղամիջոցների վրա և պատահաբար ձեռքին ինչ-որ ասպարտամ թափեց։ Երբ մատը ծալեց, նկատեց, որ այն քաղցր համ ունի։ Torunn Atteraass Garin-ը վերահսկում էր ասպարտամի զարգացումը՝ որպես արհեստական քաղցրացուցիչ։ Դա անուշահոտ, սպիտակ բյուրեղային փոշի է, որը ստացվում է երկու ամինաթթուների ասպարաթթվից և ֆենիլալանինից։ Այն մոտ 180-200 անգամ ավելի քաղցր է, որքան շաքարավազը և կարող է օգտագործվել որպես սեղանի քաղցրացուցիչ կամ սառեցված աղանդերի, ժելատինների, ըմպելիքների և մաստակի մեջ։ Երբ բարձր ջերմաստիճանում եփվում կամ պահվում է, ասպարտամը բաժանում է իր բաղադրիչ ամինաթթուները։ Սա ասպարտամը անցանկալի է դարձնում որպես փխրեցնող քաղցրացուցիչ։ Այն ավելի կայուն է որոշ չափով թթվային պայմաններում, ինչպիսիք են զովացուցիչ ըմպելիքներում։ Չնայած այն չունի համեղ համ համեմունքի նման, այն կարող է համտեսել հենց շաքարի պես։ Սնվելիս, ասպարտամը նյութափոխանակվում է իր սկզբնական ամինաթթուների մեջ։ Քանի որ այն այնքան ինտենսիվորեն քաղցր է, դրա համեմատաբար քիչ քանակությունը անհրաժեշտ է սննդային արտադրանքը քաղցրացնելու համար, և այդպիսով օգտակար է ապրանքի մեջ կալորիաների քանակը նվազեցնելու համար։

Ասպարտամի անվտանգությունը լայնորեն ուսումնասիրվել է այն հայտնաբերման պահից հետո, որը ներառում է կենդանիների ուսումնասիրություններ, կլինիկական և համաճարակաբանական հետազոտություններ և հետմարկետային հսկողություն, իսկ ասպարտամը մինչ օրս հանդիսանում է սննդի ամենախիստ ստուգված բաղադրիչներից մեկը։ Թեև ասպարտամը ենթակա է պահանջների` իր անվտանգության դեմ, բազմաթիվ հեղինակավոր ակնարկներ գտել են, որ ասպարտամը անվտանգ է սպառման համար սննդի արտադրության մեջ օգտագործվող բնորոշ մակարդակներում։  Ասպարտամը մարդկության սպառման համար համարվել է ավելի քան 100 կարգավորող գործակալություններ իրենց համապատասխան երկրներում,  ներառյալ Մեծ Բրիտանիայի Սննդի ստանդարտների գործակալությունը, Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (ԻԵՖՍ) և Առողջապահության Կանադան։

Ցիկլամետ 

Միացյալ Նահանգներում Պարենի և դեղերի վարչակազմը արգելեց ցիկլամատ վաճառել 1969 թվականին այն առնետների մեջ լաբորատոր փորձարկումներից հետո, որոնք ներառում են ցիկլամատի և սախարինի 10։ 1 խառնուրդ (այն մարդկանց հետ համեմատելի մակարդակով, որոնք օրվա ընթացքում ուտում են 550 բանկա դիետիկ սոդա), բերեց միզապարկի քաղցկեղի։ Այս տեղեկատվությունը, սակայն, գնահատվում է որպես քաղցկեղածին գործունեության «թույլ» ապացույց, և ցիկլամատը մնում է ընդհանուր օգտագործման մեջ աշխարհի շատ մասերում, ներառյալ Եվրամիությունը և Ռուսաստանը։

Մոգրոզիտորներ 
Մոգրոզիդները, որոնք քաղված են վանական մրգերից և սովորաբար կոչվում են luo han guo, ճանաչվում են որպես անվտանգ՝ մարդու սպառման համար և օգտագործվում են Միացյալ Նահանգների որոշ առևտրային ապրանքների մեջ։ 2017 թվականի դրությամբ այն չի թույլատրվում քաղցրացուցիչ Եվրամիության տարածքում, չնայած այն թույլատրվում է որպես համը համակենտրոնացումներում, երբ այն չի գործում որպես քաղցրացուցիչ։ 2017 թվականին չինական ընկերությունը պահանջել է իր սննդի անվտանգության եվրոպական մարմնի կողմից իր մոգրոզային արտադրանքի գիտական ստուգում։ Այն ընդգրկող որոշ ապրանքներ են Nestle-ի Milo-ն Ասիայում և որոշ Kellogg  հացահատիկները Միացյալ Նահանգներում։  Այն նաև հիմք է հանդիսանում ԱՄՆ-ում McNeil Nutritionals-ի պլանշետային քաղցրացնող Nectresse-ի և Ավստրալիայում Նորբու Քաղցրացուցիչի։

Սախարին 

Բացի կապարի շաքարից (միջնադարյան ժամանակներից որպես քաղցրացնող միջոց օգտագործվել է մինչև կապարի թունավորությունը), սախարին առաջին արհեստական քաղցրացուցիչն էր և ի սկզբանե սինթեզվել է 1879 թվականին՝ Ռեմսենի և Ֆելբերգի կողմից։ Դրա պատահմամբ հայտնաբերվեց նրա քաղցր համը։ Այն ստեղծվել է տոլուենային ածանցյալների փորձի մեջ։ 1950 թվականին մշակվել է ֆախալ անհիդրիդից սախարինի ստեղծման գործընթաց, և ներկայումս սաչարինը ստեղծվում է այս գործընթացով, ինչպես նաև այն սկզբնական գործընթացը, որով հայտնաբերվել է։ Այն 300-ից 500 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը (սաքսոզան) և հաճախ օգտագործվում է ատամի մածուկների, դիետիկ սննդի և դիետիկ խմիչքների համը բարելավելու համար։ Սախարինի դառը համը հաճախ նվազագույնի է հասցվում`այն այլ քաղցրացուցիչների հետ խառնուրդով։

Սախարինի մասին վախը մեծացավ, երբ 1960-ականների ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ սախարինի բարձր մակարդակը կարող է առաջացնել միզապարկի քաղցկեղ լաբորատոր առնետների մոտ։ 1977 թվականին Կանադան արգելեց սախարինը կենդանիների հետազոտության պատճառով։ Միացյալ Նահանգներում FDA-ն դիտարկեց 1977 թվականին արգելել սախարինը, բայց Կոնգրեսը քայլ կատարեց և նման արգելքի վրա դրեց մորատորիում։ Մորատորիումը պահանջում էր նախազգուշացման պիտակ, ինչպես նաև պարտադիր պահպանում էր սախարինի անվտանգության հետագա ուսումնասիրությունը:

Դրանից հետո պարզվեց, որ սաչարինը տղամարդկանց առնետների մոտ քաղցկեղ է առաջացնում մարդու մոտ հայտնաբերված մեխանիզմով։ Բարձր դոզաններում սախարինը հանգեցնում է առնետի մեզի մեջ ձևավորվող նստվածքի։ Այս նստվածքը վնասում է միզապարկի երեսպատման բջիջները (միզապարկի միզասեռական ցիտոտոքսիկություն) և ուռուցքը ձևավորվում է, երբ բջիջները վերածնում են (վերականգնող հիպերպլազիա)։ Համաձայն Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության մի մասի՝ Քաղցկեղի վերաբերյալ հետազոտությունների միջազգային գործակալության, «Սակխարինը և դրա աղերը  խմբից իջեցված էին, հնարավոր է` մարդկանց համար քաղցկեղածին, քաղցկեղածին, խմբից 3-րդ խմբի, որը չի դասակարգվում մարդկանց մոտ քաղցկեղածինություն,  չնայած բավարար կենդանիների համար քաղցկեղածինության ապացույց, քանի որ այն քաղցկեղածին է ոչ ԴՆԹ-ռեակտիվ մեխանիզմով, որը մարդու համար ոչ մի նշանակություն չունի մեզի կազմի խիստ խիստ առանձնահատկությունների պատճառով»։

2001 թվականին ԱՄՆ-ն վերացրեց նախազգուշացման պիտակի պահանջը, մինչդեռ FDA-ի արգելքի սպառնալիքն արդեն բարձրացվել էր 1991 թվականին։ Այլ երկրներից շատերը նույնպես թույլ են տալիս սախարին, բայց սահմանափակում են օգտագործման մակարդակները, իսկ մյուս երկրներն ամբողջությամբ արգելում են այն։

EPA-ն պաշտոնապես հեռացրել է սախարինը և դրա աղերը վտանգավոր բաղադրիչների և առևտրային քիմիական արտադրանքի նրանց ցանկից։ 2010 թվականի դեկտեմբերի 14-ի թողարկումում EPA-ն հայտարարեց, որ սախարին այլևս չի համարվում մարդու առողջության համար հնարավոր վտանգ։

Ստեվիա 
Ստեվիայի տերևները հարյուրամյակներ շարունակ օգտագործվել են որպես քաղցրացնող հարավային Ամերիկայում և Ճապոնիայում որպես քաղվածք 1970 թվականից։ Այն չունի գլիկեմիկ ինդեքս և կալորիաներ չի մատակարարում, և դրա օգտագործումը որպես քաղցրացնող միջոց տարածված է շատ երկրներում։ 1987 թվականին FDA-ն արգելեց Ստեվիան  արգելել, քանի որ այն չի հաստատվել որպես սննդային հավելանյութ, չնայած այն շարունակում էր հասանելի լինել որպես սննդային հավելանյութ։ Այն բանից հետո, երբ տրամադրվել են բավարար գիտական տվյալներ՝ կապված ընկերությունների կողմից ստեվիա որպես քաղցրացնող միջոց օգտագործելու մասին, ինչպիսիք են Cargill-ը  և Coca-Cola-ն, FDA-ն տվել է «ոչ մի առարկություն» հավանություն՝ ընդհանուր առմամբ անվտանգ ճանաչված (GRAS) կարգավիճակի համար ընդհանուր ճանաչված 2008 թվականի դեկտեմբերին։ Truvia, նուրբ ստեվի քաղվածքների օգտագործման համար՝ որպես ռեբադիոզիդ A և erythritol-ի խառնուրդ  (մշակվել է Cargill-ի և The Coca-Cola ընկերության կողմից), ինչպես նաև PureVia-ի կողմից (մշակվել է PepsiCo-ի և Whole Earth Sweetener Company-ի կողմից, Merisant-ի դուստր ձեռնարկություն), երկուսն էլ օգտագործում են stevia բույսից ստացված ռեբադիոզիդ Ա-ն։ 
Ավստրալիայում Vitarium ապրանքանիշը օգտագործում է Natvia, ստեվիա քաղցրացնող միջոց, մի շարք շաքարավազի երեխաների կաթի խառնուրդների մեջ 2019 թվականի օգոստոսին FDA-ն ներմուծման ազդանշան դրեց ստեվիայի տերևների և հում արդյունահանումների վրա, որոնք չունեն GRAS կարգավիճակ, ինչպես նաև դրանց պարունակող սննդամթերքների կամ սննդային հավելումների վրա՝ անվտանգության և մտադրությունների թունավորության վերաբերյալ մտահոգությունների պատճառով։

Սուկրալոզ 
Աշխարհում ամենատարածված օգտագործվող արհեստական քաղցրացուցիչը սաքրալոզը քլորացված շաքար է, որը շաքարից մոտավորապես 600 անգամ ավելի քաղցր է։ Այն արտադրվում է սաքսոզայից, երբ քլորի երեք ատոմները փոխարինում են երեք հիդրոքսիլ խմբերը։ Այն օգտագործվում է ըմպելիքների, սառեցված աղանդերի, մաստակի, թխած ապրանքների և այլ մթերքների մեջ։  Ի տարբերություն այլ արհեստական քաղցրացուցիչների, այն կայուն է, երբ ջեռուցվում է, ուստի կարող է օգտագործվել թխած և տապակած ապրանքների մեջ։ Հայտնաբերվել է 1976 թվականին, FDA-ն հաստատեց սեկրալոզան՝ օգտագործման համար 1998 թվականին։

Սփլենդա պարունակող քաղցրացնող Սփլենդայի շուրջ առկա հակասությունների մեծ մասը կենտրոնացած է ոչ թե անվտանգության, այլ դրա մարկետինգի վրա։ Այն շուկա է հանվել՝ «Սփլենդան պատրաստվում է շաքարից, ուստի համը շաքարավազի պես է»։ Սուկրալոզը պատրաստվում է երկու շաքարից կամ սարկոզայից կամ Րաֆֆինոզից։ Ցածր բազային շաքարով, վերամշակումը շաքարի մոլեկուլում փոխարինում է թթվածնի-ջրածնի երեք խմբերի երեք քլորի ատոմներով։

«Ճշմարտությունը սփլենդայի մասին» կայքը ստեղծվել է 2005 թվականին՝ «Sugar Association» (Միացյալ նահանգներ) շաքարի ճակնդեղի և շաքարեղեգի ֆերմերները ներկայացնող կազմակերպություն, որպեսզի ապահովի սակրալոզայի վերաբերյալ իր տեսակետը։ 2004 թվականի դեկտեմբերին Շաքարի ասոցիցիայի դեմ Սփլենդա արտադրողների Merisant և McNeil Nutritionals ընկերությունների դեմ հարուցեցին հինգ կեղծ գովազդի պահանջներ՝ Սփլենդայի վերաբերյալ արված պահանջների վերաբերյալ,  որոնք վերաբերում էին «Պատրաստված է շաքարից, այնպես որ այն համը շաքարի պես է»։ Ֆրանսիայի դատարանները կարգադրեցին կարգախոսն այլևս չօգտագործել Ֆրանսիայում, իսկ ԱՄՆ-ում գործը դատաքննության ընթացքում հայտնվեց չբացահայտված լուծման։

Սակրալոզայի հետ կապված անվտանգության վերաբերյալ շատ քիչ մտահոգություններ կան, իսկ սակրալոզայի նյութափոխանակության ձևը ենթադրում է թունավորության ռիսկի նվազում։ Օրինակ, սեկրալոզան ծայրաստիճան լուծելի չէ ճարպի մեջ և, հետևաբար, չի կուտակվում ճարպային հյուսվածքներում․ սեկրալոզան նույնպես չի քայքայվում և կթուլանա միայն այն պայմաններում, որոնք չեն հայտնաբերվում կանոնավոր մարսողության ընթացքում (այսինքն՝ բարձր ջերմությունը, որը կիրառվում է մոլեկուլի փոշու ձևի վրա)։ Միայն սեկրալոզայի մոտ 15%-ը կլանվում է մարմնի կողմից, և դրա մեծ մասը անցնում է մարմնից անփոփոխ։

Շաքարային ալկոհոլներ 
Շաքարային ալկոհոլները կամ պոլիոլները քաղցրացնող և զանգվածային բաղադրիչներ են, որոնք օգտագործվում են սննդամթերքի և ըմպելիքների, մասնավորապես՝ շաքարազերծված կոնֆետների, բլիթների և մաստակների արտադրության մեջ։ Որպես շաքարի փոխարինող, դրանք սովորաբար ավելի քիչ քաղցր են, քան շաքարավազը և մատակարարում են ավելի քիչ կալորիաներ (մոտ կեսից մեկ երրորդը ավելի քիչ կալորիաներ), քան շաքարավազը, վերածվում են գլյուկոզի դանդաղ և արյան գլյուկոզի աճ չեն աճում։

Սորբիտոլը, քսիլիտոլը, մանիիտոլը, էրիթրիտոլը և լակտիտոլը շաքարային ալկոհոլների օրինակ են։ Սրանք, ընդհանուր առմամբ, սաքարոզից պակաս քաղցր են,  բայց ունեն նման զանգվածային հատկություններ և կարող են օգտագործվել սննդի լայն տեսականիով։ Քաղցրավենիքի պրոֆիլը կարող է փոփոխվել արտադրության ընթացքում`խառնելով բարձր ինտենսիվությամբ քաղցրացուցիչների հետ։

Շաքարային ալկոհոլները ածխաջրեր են կենսաքիմիական կառուցվածքով, որոնք մասնակիորեն համընկնում են շաքարի և ալկոհոլի կառուցվածքների հետ, չնայած չեն պարունակում էթանոլ They are not entirely metabolized by the human body.:  Դրանք ամբողջովին չեն նյութափոխանակվում մարդու մարմնի կողմից։ Դրանք սովորաբար փոքր քանակությամբ են հանդիպում որոշ մրգերի և բանջարեղենի տեսակների մեջ, և առևտուր են արտադրվում տարբեր ածխաջրերից և օսլայից։

Օգտագործումը 
Շաքարի փոխարինիչը օգտագործվում է շաքարի փոխարեն մի շարք պատճառներով. ներառելով`

Ատամնաբուժական խնամք 
Ատամնաբուժություն. Ածխաջրերը և շաքարը սովորաբար պահպանում են ատամի էմալը, որտեղ մանրէները կերակրում են դրանց վրա և արագորեն բազմապատկվում։  Բակտերիաները շաքարավազը վերածում են ատամները քայքայող թթուների։ Շաքարի փոխարինիչները, ի տարբերություն շաքարի, չեն փչացնում ատամները, քանի որ դրանք չեն ֆերմենտացվում ատամնաբուժական ափսեի միկրոֆլորայի միջոցով։ Քաղցրացնող միջոց, որը կարող է օգուտ բերել ատամնաբուժական առողջությանը, քսիլիտոլն է, որը հակված է կանխել բակտերիաները ատամի մակերեսին չթողնելուց, դրանով իսկ կանխելով սալերի ձևավորումը և, ի վերջո, քայքայվելը։ Սակայն, Քոքրանիի ակնարկը գտավ միայն ցածրորակ ապացույցներ այն մասին, որ մի շարք ատամնաբուժական արտադրանքներում քսիլիտոլն իրականում որևէ օգուտ ունի մեծահասակների և երեխաների ատամների քայքայումը կանխելու համար։

Գլյուկոզայի նյութափոխանակություն 

Շաքարախտը. Շաքարախտով տառապող մարդիկ դժվարանում են կարգավորել արյան մեջ շաքարի մակարդակը և պետք է սահմանափակեն շաքարի ընդունումը։ Շատ արհեստական քաղցրացուցիչներ թույլ են տալիս քաղցր համտեսել սնունդը՝ առանց արյան գլյուկոզի ավելացմանը։ Մյուսները էներգիա են արձակում, բայց ավելի դանդաղ են նյութափոխանակվում՝ կանխելով արյան գլյուկոզի բծերը։ Այնուամենայնիվ, անհանգստացնում է այն փաստը, որ շաքարային փոխարինողներով ավելի գրավիչ սննդամթերքների և խմիչքների գերածախսը կարող է մեծացնել շաքարախտի զարգացման ռիսկը։ 2014 թվականի համակարգված ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ արհեստականորեն քաղցրացված ըմպելիքների սպառումը օրական 330 մլ/օր (մի փոքր ավելի քիչ քանակությամբ ԱՄՆ) կարող է հանգեցնել 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկերի։ Բազմաթիվ կլինիկական ուսումնասիրությունների 2015 թվականի մետա-վերլուծությունը ցույց է տվել, որ շաքարով քաղցրացված ըմպելիքների, արհեստականորեն քաղցրացված ըմպելիքների և մրգահյութի սովորական սպառումը մեծացնում է շաքարախտի զարգացման ռիսկը, չնայած դրան հետևողական արդյունքներով և, ընդհանուր առմամբ, ապացույցների ցածր որակով։ 2016 թվականի ստուգատեսում նկարագրվել է ոչ սննդարար քաղցրացուցիչների միջև փոխհարաբերությունները՝ որպես եզակի։
Ռեակտիվ հիպոգլիկեմիա. Ռեակտիվ հիպոգլիկեմիա ունեցող անձինք արտադրելու են ինսուլինի ավելցուկ՝ գլյուկոզի արյան մեջ արագ ներծծվելուց հետո։ Սա պատճառ է հանդիսանում, որ նրանց արյան գլյուկոզի մակարդակը ցածր լինի մարմնի և ուղեղի պատշաճ գործունեության համար անհրաժեշտ քանակությունից։ Արդյունքում, դիաբետիկների նման, նրանք պետք է խուսափեն սպիտակ հացի նման բարձր գլիկեմիկ սննդամթերքից և հաճախ արհեստական քաղցրացուցիչներ օգտագործել քաղցրության համար՝ առանց արյան գլյուկոզի։

Արժեք 

Արժեքը և պահպանման ժամկետը. Սննդի վերջնական ձևակերպման մեջ շաքարի շատ փոխարինողներ ավելի ցածր են։ Շաքարավազի փոխարինիչները հաճախ ավելի ցածր են ընդհանուր արժեքի մեջ,  քանի որ նրանց երկարատև ժամկետը պահպանվում է և քաղցրացնելու մեծ ինտենսիվությունը։ Սա թույլ է տալիս շաքարի փոխարինիչները օգտագործել այն արտադրանքներում,  որոնք կարճ ժամանակահատվածից հետո չեն փչանա։

Ընդունելի ամենօրյա ընդունման մակարդակ 
Միացյալ Նահանգներում FDA-ն արտադրողներին և սպառողներին ցուցումներ է տալիս բարձր ինտենսիվություն ունեցող քաղցրացուցիչներ սպառելու ամենօրյա սահմանափակումների վերաբերյալ, մի միջոց, որը կոչվում է Ընդունելի ամենօրյա ընդունում (ADI): Իրենց նախադիտման վերանայման ընթացքում բոլոր ինտենսիվ քաղցրացուցիչների համար, որոնք հաստատվել են որպես սննդային հավելանյութեր, FDA-ն սահմանել է ADI, որը սահմանվում է որպես գումար միլգրամ մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար մեկ օրում (մգ/կգ բվ/դ), նշելով, որ բարձր ինտենսիվությամբ քաղցրացնող միջոց չի առաջացնում անվտանգության անհանգստություն, եթե գնահատված ամենօրյա ընդունումը ցածր է, քան ADI-ն։ FDA-ն ասում է. «ADI-ն այն նյութի քանակն է, որը յուրաքանչյուր օրվա ընթացքում անվտանգ համարելու համար համարվում է անվտանգ»։ Ստեվիայի համար (մասնավորապես՝ ստեվիոլ գլիկոզիդներ), ADI -ն չի բխում FDA-ի կողմից, այլ Պարենի և գյուղատնտեսական համատեղ կազմակերպության/Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության սննդային հավելումների փորձագիտական հանձնաժողովի կողմից, մինչդեռ ADI-ն որոշված չէ վանական մրգերի համար։ FDA-ն հրապարակեց նաև քաղցրության ինտենսիվության գնահատականները, որը կոչվում է քաղցրության ինտենսիվության բազմապատկիչ (MSI), համեմատած սեղանի շաքարի հետ։

Քաղցրություն

Բույսից ստացված

Քաղցրության մակարդակը և էներգիայի խտությունը համեմատում են սաքսոզայի հետ։

Արհեստական

Շաքարային ալկոհոլներ

Առողջության հետևանքները

Մարմնի քաշը 

Բազմաթիվ ակնարկներ եզրակացրել են, որ մարմնի քաշի և ոչ սննդարար քաղցրացնող օգտագործման միջև կապը անառարկելի է, քանի որ դիտորդական ուսումնասիրությունները հակված են ցույց տալ բարձր մարմնի քաշի կապը, մինչդեռ պատահականորեն ստուգված փորձարկումները փոխարենը ցույց են տալիս փոքր պատճառահետևանքային կորուստ։  Այլ ակնարկներից եզրակացվեց, որ ոչ սննդարար քաղցրացնող միջոցների օգտագործումը շաքարի փոխարեն նվազեցնում է մարմնի քաշը։

Մետաբոլիկ խանգարում 
2015 թվականի ուսումնասիրության արդյունքում պարզվեց, որ չկա որևէ ապացույց այն մասին, որ ոչ կալորիականությամբ քաղցրացնող միջոցները մարդու մոտ առաջացնում են նյութափոխանակության խանգարումներ։

Քաղցկեղ 

2017 և 2015 թվականների ուսումնասիրություններում ապացույցներ չեն հայտնաբերվել արհեստական քաղցրացուցիչ օգտագործելու միջոցով քաղցկեղի ռիսկի ավելացման վերաբերյալ։

Շաքարային ալկոհոլներ 
Շաքարային ալկոհոլները կամ պոլիոլները քաղցրացուցիչ և զանգվածային բաղադրիչներ են, որոնք օգտագործվում են սննդի և ըմպելիքների արտադրության մեջ։  Որպես շաքարի փոխարինող, նրանք մատակարարում են ավելի քիչ կալորիաներ (մոտ կեսից մինչև մեկ երրորդը ավելի քիչ կալորիաներ), քան շաքարավազը, դանդաղորեն վերածվում են գլյուկոզի և չեն աճում արյան գլյուկոզի աճում։

Լրացուցիչ տեղեկություններ 
Լրացուցիչ տեղեկություններ` Շաքար
Վերանայումներն ու դիետիկ մասնագետները եզրակացրել են, որ ոչ սննդարար քաղցրացուցիչների չափավոր օգտագործումը՝ որպես շաքարների անվտանգ փոխարինում, կարող է օգնել սահմանափակել էներգիայի ընդունումը և աջակցել արյան գլյուկոզի և քաշի կառավարման գործընթացներին։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 

Calorie Control Council—trade association for manufacturers of artificial sweeteners and products