Ռասսոլնիկ

Ռասսոլնիկ, ռուսական խոհանոցի ուտեստ, ապուր, որի հիմքն է հանդիսանում աղ դրած վարունգը, նաև կարելի է ավելացնել վարունգի աղաջուր։

Ուտեստի պատմություն 
Ռասսոլնիկները հայտնի են XV դարից Կիևյան Ռուսիայում (այն ժամանակ նրան անվանում էին կալյա)։ Վարունգի աղաջուրը կալյայում կարող է փոխարինվել կիտրոնաթթվով։ Հիմա կալյան անվանում են թույլ թթվյանի ապուրներ՝ ձկով։

Պատրաստման տեխնոլոգիա 
Ռասսոլնիկը կարելի է պատրաստել բուսակերական կամ մսով։ Որպես միս օգտագործվում է, ինչպես կանոն, ենթամթերք (խոզի միս կամ տավարի մսի երիկամունք, փորոտիք, այդ թվում թռչնի)։ Ռասսոլնիկում կարելի է ավելացնել կարտոֆիլ, համեմունքներ, բուսեղեն (մաղադանոսի արմատ, վայրի գազար, նեխուր)։ Աղ դրած վարունգ և վարունգի աղաջուր՝ պարտադիր բաղադրիչ մաս են բոլոր ռասսոլնիկներում։ Ռասսոլնիկի համը պետք է լինի նուրբ, թույլ թթվային և թույլ աղի։

Տես նաև 

 Վարունգի ապուր
 Մածնաբրդոշ
 Ժուլիեն
 Կաղամբաթիթեռ (ապուր)

Գրականություն 

 
 
 
 

Ռուսական խոհանոց
Ապուրներ