Վելուտե

Վելուտե (), ռուի և արգանակի վրա հիմնված սոուս։ Ներկայացվել է 19-րդ դարում Մարի Անտուան Կարեմի կողմից՝ որպես ֆրանսիական խոհանոցի չորս հիմնական սոուսներից մեկը՝ բեշամելի, էսպանյոլի և ալեմանդի սոուսների հետ միասին։ Ավելի ուշ, Օգյուստ Էսկոֆիեի շնորհիվ, նրանց ավելացել են տոմատի սոուսը, մայոնեզը, հոլանդական սոուսը։

Պատրաստում 
Վելուտեն պատրաստվում է ոսկեգույն ռուի և հավի կամ հորթի բաց գույնի արգանակի հիման վրա (ֆր․՝ fonds blanc) կամ ձկան արգանակ՝ աղի, աղացած սև պղպեղի հավելումով։ Սովորաբար պատրաստի սոուսը կոչվում է դրա համար հիմք ծառայած արգանակի անունով՝ հավի (թռչնամսից), ձկնային (ֆր.՝ velouté de volaille), վելուտե կամ վելյուտե՝ հորթի մսից (ֆր.՝ velouté de veau)։ Կարող է օգտագործվել նաև ծովամթերք։

Կիրառություն 
Վելուտեն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն սոուս թռչնամսի կամ ձկան համար, կամ որպես հիմք այլ սոուսների համար։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 
 

Ֆրանսիական խոհանոց
Բնօրինակում անաղբյուր հոդվածներ