Էրեմսեկ (ուտեստ)

Էրեմսեկ կամ էրեմչեկ (), բաշկիրական խոհանոցի ավանդական կաթնաթթվային մթերք, կարմիր կաթնաշոռ։

Պատրաստման եղանակ 
Էրեմսեկը պատրաստվում է  այծի կամ կովի յուղազրկված կամ անքաշ թթու կաթից։ Կաթին ավելացնում են մի փոքր մերան այրանից, կատիկից կամ պախտայից և հասցնում եռման աստիճանի։

Ստացված կաթնաշոռի զանգվածը ֆիլտրվում է մաղի միջոցով և քամվում՝ կտավե տոպրակի մեջ դնելով կախելու կամ ճնշման տակ դնելու միջոցով։

Էրեմսեկը պատրաստվում է նաև ջեռոցում թթված, տաքացված կամ թարմ կաթից։

Երկարաժամկետ պահպանման համար չոր էրեմսեկը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. կաթնաշոռի զանգվածը եռացնում են այնքան ժամանակ, քանի դեռ խոնավությունն ամբողջությամբ չի գոլորշիացել։ Արդյունքում ստացված կարմրավուն կաթնաշոռին ավելացվում է թարմ կամ հալեցված կարագ, շաքար կամ մեղր։ Բաշկիրիայի որոշ շրջաններում խառնվում են ելակ, մորի, թխենի (муйыллы эремсек), հաղարջ (ҡарағатлы эремсек), բալ (сейәле эремсек) և այլն։

Նախքան մատուցելը, էրեմսեկը համեմվում է թթվասերով, սերուցքով, մեղրով, շաքարով։ Օգտագործվում է որպես լցոն վարենիկներ (լցոնած կարակնդակներ) պատրաստելու համար  (ҡаҙан ҡолағы, ҡаҙан тәкәне), գուբադիա, կիստիբի և այլն։

Էներգետիկ արժեք 

 Ճարպի զանգվածային բաժինը 20.0%
 խոնավությունը 18.0%
 սպիտակուցը 16.8%
 ածխաջրերը 40.3%
 թթվայնությունը ոչ ավելին `80oT
 էներգիայի արժեքը 400,4 կկալ։

Ծանոթագրություններ

Հղումներ 

 
 
 

Բաշկիրական խոհանոց
Կաթնաթթվային մթերք
Կաթնամթերքից ուտեստներ
Բնօրինակում անաղբյուր հոդվածներ