Ադոբո

Ադոբո, ֆիլիպինյան խոհարարական տերմին, խոզի մսի (երբեմն հավի մսի հետ) պատրաստման եղանակ է՝ շոգեխաշած քացախով, սոյայի սոուսով և այլ համեմունքներով։ Մատուցվում է բրնձի հետ, նաև ափսեում կարող է լցվել կերակրալցուկ, որի մեջ պատրաստվել է միսը կամ էլ այն տապակվել է և մատուցվել չորացրած վիճակում։ Համարվում է Ֆիլիպինյան խոհանոցի անբաժանելի մասը։

«Ադոբո» բառը փոխառվել է իսպաներենից  , որը նշանակում է կարագից, քացախից, համեմունքներից թթվաջուր։ Ֆիլիպեններում գաղութացվածներից առաջինը ադոբոյի մասին գրել է Սան-Բուենավենտուրան։ Նա այն անվանել է «ադոբո դե լոս նատուրալես» , ուտեստը նրան հիշեցրել է նմանատիպ բաղադրիչներից պատրաստվող իսպանական ուտեստ, իսկ քացախով տապակելը տեղական տարբերակ է՝ արևադարձային կլիմայում միսը թարմ պահելու համար։

Գոյություն ունեն ադոբոյի տարատեսակներ, որոնք պատրաստվում են կաղամարներից, ձկներից, ծովամթերքներից, միջատներից՝ ճռիկներից և բանջարեղենից։

Ամենահայտնիները նշված են ստորև.

 հավի մսից կամ խոզի մսից ադոբո.
 խոզի մսից, հավի մսից, անատտո արգանակով տավարի մսից, սոյայի սոուսի հետ, որը հորինվել է Բատանգասում։
 «Ադոբո սա գատա» — Հարավլուսոնյան տարատեսակ է, որը պատրաստվում է կոկոսի կաթից և կանաչ պղպղեղից։
 «Ադոբոնգ պուտի» (սպիտակ ադոբո) -  առանց դափնու տերևի և սոյայի սոուսի պատրաստվող տարատեսակ։
 «Ադոբոնգ պուսո նգ սագինգ» — բանջարեղենային ադոբո, որը ծագել է Կավիտեից։
 «Ադոբոնգ մալուտոնգ» (խրթխրթան ադոբո) — պատրաստում է տաքացրած ձեթի մեջ այնքան, մինչև դառնա խրթխրթան։
 «Ադոբոնգ պուսիտ» (կաղամարից — կաղամարը տապակում են քացախի և սոյայի սոուսների մեջ։
 «Ապան-ապան ադոբաբո» — ջրային սպանախով ադոբո։

Ադոբոն պատրաստում են կերամիկական ամանների մեջ, կամ էլ ժամանակակից սպասքի մեջ՝ սոտե պատրաստելու տապակի կամ վոկայի մեջ։

Պատկերասրահ

Ծանոթագրություն

Գրականություն 

 

Ֆիլիպինական խոհանոց
Մսով ուտեստներ
Բանջարեղենով ուտեստներ