Ֆուրմ-դ'Ամբեր

Ֆուրմ-դ'Ամբեր ()` ֆրանսիական պանիր կովի կաթից` բորբոսի բծերով։ Պանիրը ծածկված է մոխրագույն կամ կարմրավուն բարակ չոր կեղևով։ Ֆուրմ-դ'Ամբերը համարվում է «կապույտ պանիրներ»ի ամենանուրբ պանիրներից մեկը։

Պատմություն 
Պանրի անվանումը ծագում է forme (ձև) բառից։ Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիրը պատրաստում էին արդեն իսկ Հռոմեական կայսրության ժամանակներին։ 1972 թվականի մայիսի 9-ին Ֆուրմ դը Մոնբրիզոն և Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիրներն ստացան AOC սերտիֆիկատը։ 2002 թվականի ֆետրվարի 22-ին պանիրներն ստացան առանձին իսկական հսկվող անվանումները և ճանաչվեցին նրանց արտադրման տարբերությունները։

Պատրաստում 
Ֆուրմ-դ'Ամբերը պատրաստում են վեց փուլով։ Արտադրման ժամանակահատվածը` հունիսից հոկտեմբեր։ Այն հասունանում է 28 օրից ոչ պակաս։ File:Fourme d'Ambert.JPG

2006 թվականին արտադրվել է  6200 տոննա Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիր։

Ֆուրմ-դ'Ամբերն արտադրում են մեծ տարածքում`
 Պյուի դը Դոմ դեպարտամենտի 43 կանտոն
 Լուարա դեպարտամենտի 3 կանտոններից 8 կոմունա
 Կանտալ դեպարտամենտի 5 հյուսիս-արևելյան կանտոններ

Նկարագրություն 
Պանրի գլուխը գլանաձև է` 19-20 սմ բարձրությամբ և 13 սմ տրամագծով, քաշը ~2 կգ։

Ֆուրմ-դ'Ամբերն մատուցում են աղանդերից առաջ և օգտագործում նախուտեստների, աղցանների, սուֆլեների պատրաստման համար և որպես նրբաբլիթի լցոնում։ Պանրի հետ ամենից լավ են գնում Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon գինիները։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 Fourme d’Ambert sur le site des fromages AOP
 Site officiel du Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert (SIFAm)
 Fromage AOP d’Auvergne : Fourme d’Ambert (site de l’Association des fromages d’Auvergne)
 Informations sur le site de la Chambre d’agriculture d’Auvergne 
 Maison de la fourme d’Ambert et des fromages
 Décret du 22 février 2002 relatif à l’appellation d’origine contrôlée " Fourme d’Ambert " — J.O n° 47 du 24 Février 2002

Կովի կաթից պանիրներ
Ֆրանսիական պանիրներ
Կապույտ պանիրներ
AOC պանիրներ