Մարտինի (կոկտեյլ)

Մարտինի ( կամ ), Կոկտեյլ-ապերիտիվ,  ջինի և վերմուտի հիմքով։ Մտնում է  բարմենների միջազգային ասոցիացիայի  IBA պաշտոնական կոկտեյլներ խմբի,  «Անմոռանալի» կատեգորիայի մեջ ():

Անվանումը
Մարտինիի իրական ծագումը հայտնի չէ, որպես նրա հայտնաբերման վայր համարվում են իրարից բավականին հեռու գտնվող  ամերիկյան այնպիսի քաղաքներ, ինչպիսիք են Յոնկերսը, Նոր Օռլեանը, Սան Ֆրանցիսկոն։

Ավանդաբար Մարտինիի ծագման վայր է համարվում Սան Ֆրանցիսկոն, իսկ անվանումը դուրս է բերվել առավել վաղ .   անվանումը հաստատվել է 1880-ական թվականների գրավոր աղբյուրներում, իսկ ծագումը իր հերթին բացատրվում է  բազմաթիվ լեգենդներով։ Փիթեր Տամոնին կարծում է, որ վերջին բաղաձայնի կորուստը տեղի է ունեցել կամ գործնական պատճառներով (օրինակ,   ից հոգնակի թիվ կազմելով, ինչն օգտակար է խմիչքներ պատվիրելիս, անհնար է , կամ, ինչն ավելի հավանական է,  Մարտինի  վերմուտի անվան ազդեցությամբ։

Բաղադրությունը

Ամենաառաջին մարտինին եղել է քաղցրահամ —  1887 թվականի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս ավելացնել օշարակ, եթե պատվիրատուն ավելի քաղցր է ցանկանում:Սակայն արդեն  1891 թվականին  «Կոկտեյլ Բիլ » մականունով, խորհուրդ չի տալիս ավելացնել քաղցր, քանի որ  «Old Tom Cordial Ջին (խմիչք)ը և իտալական վերմուտը առանց այդ էլ բավականին քաղցր են»։

20-րդ դարի առաջին կեսին խմիչքը դարձել է ավելի չոր։ Իտալական վերմուտը փոխարինվել էր ավելի չոր ֆրանսիականի, երկրորդ համաշխարհային պատերազմի տարիներին ջինի և վերմուտի հարաբերությունը հասնում էր 16:1, իսկ ուլտրաչոր մարտինիի ծայրահեղ իրավիճակներում   պահանջվում էր միայն վերմուտի «շշուկ», որին հասնում էին վերմուտ ցողալով կամ բաժակը վերմուտով ողողելով նախքան ջինի լցնելը։ Կատակով հաստատվում էր, որ  անհրաժեշտ համամասնության հասմնելու համար բարմենին բավական էր ջինը լցնելու պահին ընդամենը նայել վերմուտով շշին։

 իր «» գրքում ասում էր, որ «չոր մարտինին» դժվար թե համարվում է մարտինի բառի նորմալ իմաստով; Վիկտորիա Մուրը նշել է, որ այդպիսի կոկտեյլ խմողն ըստ էության խմում է մաքուր ջին, ինչը իրականում ընդունված չէ   արժանապատիվ հասարակության մեջ, և ուլտրաչոր մարտինիի պատրաստման ծեսը հանդիսանում է ընդամենը այդ պահվածքի արդարացում։ Վերմուտի և ջինի հավասար մասերից բաղկացած մարտինիի տարբերակը ներկա պահին կոչվում է   «հիսուն/հիսուն»։

Պատմությունը
Մարտինին հայտնաբերվել է Ամերիկայում  1870-ական թվականներին լայն տարածում է գտել «Ոսկեզօծ դար»։ Կոկտեյլն առաջին անգամ  հիշատակվում է 1880-ական թվականներին բարմենների համար ուղեցույցներում։

Մինչև 20-րդ դարի վերջերը մարտինին բաղկացած էր  երկու բաղադրիչներից ։ Ջինից և վերմուտից, խառնուրդը սառը վիճակում մատուցվում էր ոտիկով գավաթով` զարդարված  ձիթենի եվրոպականով և ուրիշ «խավարտով»։ 1920-ական թվականներին խմիչքը սկսեց մատուցվել այսօր բացառապես ընդունված հատուկ կոնանման գավաթով։

1950-ական թվականններին տեղի ունեցան փոփոխությւններ։ Ջինը հաճախ փոխարինվում էր օղիով, իսկ գավաթը հնացած գավաթով, «Հնացած բաժակ», կոկտեյլը մատուցվում էր սառույցով։ Փոփոխությունները այնքան հանրահայտ էին դարձել, որ նույնիսկ հայտնվեց անգլալեզու հատուկ  տերմին, որը բնորոշում էր ավանդական մարտինին։ :

1990-ական թվականներին Մարտինի հանդեպ հետաքրքրության վերականգնումից հետո կոնաձև բաժակը վերադարձել է, բայց դրա բովանդակությունը փոխվել է։ "Մարտինի" անվանմամբ բարերը սկսել են առաջարկել տասնյակ կոկտեյլներ ամենատարբեր բաղադրատոմսերով, որոնց, ըստ էության, միավորել է միայն կոնաձև բաժակի օգտագործումը: Կոկտեյլում սկսել են հայտնվել մեկից ավելի ձիթապտուղներ, որոնց սկսել են ուտել:(ավանդապաշտները առաջվա պես դիտարկում են միակ ձիթապտուղը մարտինիի մեջ որպես ձևավորում:): Ռեստորանները սկսել են նույնիսկ օգտագործել մարտինիի բաժակը սննդի մատուցման համար, որպես մասնագիտացված ափսե:

Պատկեր
Առաջին անգամ Մարտինին գեղարվեստական ստեղծագործության մեջ հիշատակվել է 1896 թվականին (հումորային ակնարկում    ամսագրի օգոստոսյան համարում, գրված անհայտ հեղինակի կողմից ) կեղծանվամբ։

Իր մենագրության մեջ Լ. Էդմունդսը անվանում է Մարտինին «քաղաքականապես ոչ կոռեկտ» և առաջարկում է մարտինիի մասին հետևյալ 7 պնդումները։
 մարտինի— ամերիկյան խմիչք (այլ ոչ թե եվրոպական կամ ասիական);
 մարտինի—  քաղաքային և բարդ, այլ ոչ թե գյուղական և պարզ խմիչք;
 մարտինի— կարևոր, այլ ոչ թե հասարակ մարդկանց խմիչք;
 մարտինի— տղամարդկանց, այլ ոչ թե  կանանց խմիչք;
 մարտինի — լավատեսների, այլ ոչ թե վատատեսների խմիչք;
 մարտինի— խմիչք մեծահասակների, այլ ոչ թե երեխաների համար;
 մարտինի— անցյալի, այլ ոչ թե ներկայի խմիչք։

Էդմունդսը հատկապես նշում է մարտինիի վերջին հատկությունը. յուրաքանչյուր պահի այն նախորդ սերնդի խմիչք է թվում։

Հ.Լ.Մենկենը մարտինին անվանեց «միակ ամերիկյան հայտնագործությունը, որը նույնքան կատարյալ է, որքան սոնետը  », իսկ Էլվին Բրուքս Ուայթը անվանեց այն  «լռության էլիքսիր».

Կեղծ լրտես Ջեյմս Բոնդը երբեմն մարտինիով օղի էր խնդրում «», բայց, Հարրի Կրեդոկը  The Savoy Cocktail Book (1930) գրքում մարտինիի իր բոլոր բաղադրատոմսերի համար նախանշել էր թափահարումը:. Թափահարած մարտինիի ճիշտ անունն է Բրեդֆորդ։ Այնուամենայնիվ, Վիլյամ Սոմերսեթ Մոեմը	 հաճախ գրում էր, որ «մարտինին անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել, այլ ոչ թե թափահարել, որպեսզի մոլեկուլները  զգայնորեն իրար վրա պառկեին»։

Տես նաև 
 Վեսպեր (կոկտեյլ)
 Մանհեթեն (կոկտեյլ)

Ծանոթագրություններ

Գրականության ցանկ
 
 Tamony, Peter. Martini Cocktail. // Western Folklore 26.2 (1967): 124—127.

Արտաքին հղումներ

 
 Բարմենների միջազգային ասոցիացիայի կայք 
 Մարտինի կոկտեյլը IBA կայքում 
 Մարտինի կոկտեյլը Ռուսաստանի Բարմենական ասոցիացիայի կայքում

Ալկոհոլային կոկտեյլներ
Կոկտեյլներ այբբենական կարգով