Կառպաչչո

Կառպաչչո (), մայոնեզի հիմքով սոուսով համեմված ուտեստ, որը պատրաստված է տավարի հում մսի բարակ կտորներից։

Պատմություն 
Ուտեստը «հորինել» է «Հարրի բար»-ի կուլտային սեփականատեր Ջուզեպե Չիպրիանին (ով հայտնի է նաև Բելլինի կոկտեյլի «հայտնագործմամբ»)՝ 1950 թվականին, Վենետիկում և անվանվել է Վերածննդի դարաշրջանի գեղանկարիչ Վիտտորե Կարպաչչոյի պատվին։

Բաղադրատոմս 
Ավանդական կառպաչչոն պատրաստվում է տավարի ֆիլեից, որը բարակ կտրտում են սուր դանակով կամ հատուկ խոհանոցային մեքենայով (կտրիչով)։ Ավելի լավ կտրվածք ստաալու համար միսը տեղադրվում է սառնարանում կամ այրում։ Կառպաչչոն հիմնականում մատուցվում է պարմեզան պանրի, ճարճրուկով աղցանի և չերրի լոլիկի հետ, ինչը ուտեստին ավելի համեղ է դարձնում։ Ուտեստը համեմվում է ձիթապտղի յուղի և քացախի կամ կիտրոնի հյութի խառնուրդով։

Չիպրիանիի օրիգինալ բաղադրատոմսում, որը դեռևս օգտագործվում է Հարրիի բարում՝ միսը չի սառեցվում, և պատրաստվում է կիտրոնի հյութից, կաթից և թարմ աղացած սև պղպեղից:

Տե՛ս նաև
 Բելլինի (կոկտեյլ)

Ծանոթագրություններ

Գրականություն

Արտաքին հղումներ 
 Կառպաչչոյի պատրաստման բաղադրատոմսը Gotovim.ru կայքում
 Կառպաչչոյի պատմության և պատրաստման մասին Kuking.net կայքում
 Կառպաչչոյի բաղադրատոմսեր Mycook.ru կայքում
 Կառպաչչոյի տոմատի մածուկով պատրաստման բաղադրատոմսեր Cookster.ru կայքում

Ուտեստներ
Խոհարարություն
Իտալական խոհանոց
Եվրոպական խոհանոց
Նախուտեստներ