Պուլկոգի

Պուլկոգի (նաև անվանում են պուլգոգի, բուլգոգի) (), ուտեստ կորեական խոհանոցից, որը առաջացել է բարբեքյուից, սովորաբար պատրաստվում է մարինացված տավարի կամ խոզի մսի բարակ պատառներով։ Տանը պատրաստելիս հաճախ եռացնում են թավայի մեջ։ Այս ուտեստի պատրաստման համար հաճախ օգտագործում են փափկամիս, կողոսկր կամ էլ կրծքամիս։ Ուտեստը ծագումով Կորեական թերակղզու հյուսիսային շրջաններից է, բայց շատ հայտնի է Հարավային Կորեայում, որտեղ այն կարելի է գտնել ցանկացած տեղում բարձրակարգ ռեստորաններից սկսած մինչև տեղական սուպերմարկետներ՝ հիմնականում կիսաֆաբրիկատ վիճակում։

Ստուգաբանություն 
Պուլկոգին բառացիորեն կորեերեն նշանակում է «կրակոտ միս», անունը ծագում է բաց կրակի վրա պատրաստելու ձևից։ Գոյություն ունեն զանազան տարբերակներ, օրինակ՝ տակ պուլկոգի (, dalg bulgogi)՝ հավով պուլկոգի, կամ տվեջի պուլկոգի (, dwaeji bulgogi)՝ խոզի պուլկոգի։

Պատմություն 
Ընդունված է, որ պուլկոգին առաջացել է Գոգուրեո պետությունում (մ․թ․ա․ 37-668), որտեղ այն անվանել են մեկչոկ (맥적)՝ խորոված միս։ Մեծ Չոսոն դինաստիայում այս ուտեստը անվանում էին նոբիանի (너비아니)՝ «բարակ կտրտած» (միս)։ Այն պատրաստում էին հարուստները։

Պատրաստում և մատուցում 

Պուլկոգին պատրաստվում է մսեղիկի փափկամսից կամ այլ բարձրորակ մասերից։ Մինչ պատրաստումը միսը մարինացնում են սոյայի սոուսի, շաքարավազի, քունջութի ձեթի, սխտորի, կարմիր պղպեղի և ուրիշ բաղադրիչների (կանաչ սոխի, գլուխ սոխի կամ սնկերի (հատկապես շամպինյոնը կամ էլ շիիտակեն), տանձի) խառնուրդի մեջ։ Ուտեստում կարելի է ավելացնել ֆունչոզա։

Պուլկոգին կարելի է պատրաստել թավայի մեջ, սակայն սովորաբար խորովում են գրիլի վրա։ Սխտորի պճեղները, կտրտած պղպեղը և սոխը մսի հետ միասին են խորովում։ Երբեմն պուլկոգին մատուցում են տերևավոր բանջարեղենների հետ, օրինակ՝ կաղամբի, որի մեջ միս են փաթաթում։

Միջազգային մշակույթում 
Պուլկոգին մատուցում են Հարավային Կորեայի ռեստորաններում, նաև կա պուլկոգիով համբուրգերների տեսակներ։ Այդպիսի համբուրգերներում դնում են լոլիկներ, կաղամբ, երբեմն պանիր։

Տես նաև 
 Կորեական խոհանոց

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 

 Poular Korean Food | Bulgogi | Grilled Marinated Beef | 불고기 
 (кор.) Bulgogi, Korean Cultural Center Los Angeles
 Bulgogi recipe 
 Traditional Bulgogi Recipe, Korean-Cooking.com

Կորեական խոհանոց
Մսով ուտեստներ
Ազգային ուտեստներ
Ուտեստներ խոզի մսից