Թխում

Թխում, սննդամթերքի պատրաստման մեթոդ է, տեղի է ունենում սովորաբար ջեռոցում, բայց կարող է պատրաստվել  տաք մոխրի մեջ կամ տաք քարերի վրա։ Ամենատարածված թխած ապրանքը հացն է, բայց շատ այլ տեսակի ուտելիքներ կարելի է թխել։ Ջերմությունը աստիճանաբար փոխանցվում է տորթերի, թխվածքաբլիթների և հացի կտորների մակերևույթից դեպի կենտրոն։ Երբ ջերմությունը անցնում է խմորի միջով, այն  խմորները վերածում է թխած ապրանքների ։ Թխումը կարող է զուգակցվել գրիլի հետ՝ ստեղծելով հիբրիդային խորովածի տարբերակ՝ օգտագործելով երկու մեթոդները միաժամանակ կամ մեկը մյուսի հետևից։ Թխումը կապված է խորովածի հետ, քանի որ որմնադրությանը պատկանող վառարանի գաղափարը նման է ծխի փոսի գաղափարին։

Ավանդաբար թխում են տանը՝ ամենօրյա կերակուրների համար, ինչպես նաև հացաբուլկեղեններում և ռեստորաններում, տեղական սպառման համար։ Երբ արտադրությունը արդյունաբերականացված էր, թխումը ավտոմատացվում էր խոշոր գործարանների մեքենաների միջոցով։ Թխելու արվեստը մնում է հիմնարար հմտություն և կարևոր է սնուցման համար, քանի որ հացաբուլկեղենը, հատկապես հացը, սովորական և կարևոր մթերք են ինչպես տնտեսական, այնպես էլ մշակույթային տեսանկյունից։ Հացաբուլկեղեն պատրաստողին որպես մասնագիտություն կոչվում է հացթուխ։ Համապատասխան նշումով, հրուշակագործը նա է, ով սովորել է խմորեղենի, տորթերի, աղանդերի, հացի և այլ թխած ապրանքներ պատրաստելու արվեստում։

Սնունդ և տեխնիկա 
Բոլոր տեսակի մթերքները կարելի է թխել, բայց որոշները պահանջում են հատուկ խնամք և պաշտպանություն ուղղակի ջերմությունից։ Այս պաշտպանությունն ապահովելու համար մշակվել են տարբեր տեխնիկա։

Հացից բացի, թխում են թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն, կարկանդակներ, տորթեր, քիշեր, թխվածքաբլիթներ,  կրեկերներ, պրետզելներ և այլն։ Այս հանրաճանաչ իրերը միասին հայտնի են որպես «թխված ապրանքներ» և հաճախ վաճառվում են հացաբուլկեղենի խանութում,  որտեղ տեղափոխվում է միայն թխված ապրանքներ, կամ շուկաներում, մթերային խանութներում, ֆերմերների շուկաներում կամ այլ վայրերում։

Միսը, ներառյալ խաշած միսը, օրինակ՝ խոզապուխտը, նույնպես կարելի է թխել, բայց թխումը սովորաբար վերապահված է մսի բոքոնների, ամբողջական մսի ավելի փոքր կտորների կամ ամբողջական մսի համար, որը պարունակում է լցոնում կամ ծածկույթ, ինչպիսիք են հացի փշրանքները։ Որոշ մթերքներ թխման ընթացքում շրջապատված են խոնավությամբ, փակ թավայի հատակին դնելով փոքր քանակությամբ հեղուկ, օրինակ՝ ջուր կամ արգանակ և թողնելով, որ այն գոլորշի դառնա սննդի շուրջը։

Թխում հին ժամանակներում 
Թխելու ամենավաղ հայտնի ձևը տեղի է ունեցել, երբ մարդիկ վերցրել են վայրի խոտի հատիկներ, թրջել ջրի մեջ և խառնուրդը տրորել արգանակի նման մածուկի։ Աշխարհի ամենահին վառարանը հայտնաբերվել է Խորվաթիայում։ Հին եգիպտացիները հաց էին թխում խմորիչով, որը նրանք նախկինում օգտագործում էին գարեջուր պատրաստելու համար :

Ս արքավորումներ 
Առևտրային շատ վառարաններ հագեցած են երկու ջեռուցման տարրերով՝ մեկը թխելու համար, որն օգտագործում է կոնվեկցիա և ջերմային հաղորդակցություն՝ կերակուրը տաքացնելու համար, և մեկը՝ եփելու կամ խորովելու համար՝ տաքացնելով հիմնականում ճառագայթման միջոցով։ Մեկ այլ սարքավորում, որը դեռ օգտագործվում է թխելու համար, հոլանդական վառարանն է։ Ասիական մշակույթները ընդունել են գոլորշու զամբյուղներ՝ թխելու էֆեկտ ստեղծելու համար, միաժամանակ նվազեցնելով անհրաժեշտ ճարպի քանակը։

Ծանոթագրություններ 

Ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիա
Վիքիպեդիա:ՈՒՎ 2023-ի հոդվածներ