Կալվադոս (խմիչք)

Կալվադոս (, ), խնձորի կամ տանձի բրենդի, որը ստացվում է սիդրի թորումից։ Խմիչքի հայրենիքը ֆրանսիական Ստորին Նորմանդիան է։ Կալվադոսի թնդությունը՝ 40 %:

Պատմություն 
Խմիչքի առաջին հիշատակումը կապված է Ժիլ դը Գուվերվիլի անվան հետ, որը 1553 թվականին իր օրագրում հիշատակել է սիդրի թորման պրակտիկայի մասին։

Իր անվանումը խմիչքը ստացել է Նորմանդիայի համանուն գավառից։ Ժողովրդի մեջ խմիչքը հենց կալվադոս էր կոչվում 19-րդ դարի կեսերին, իսկ 1942 թվականից խմիչքին տրվեց պաշտոնական անվանումը։

Ստանդարտներ 
Ըստ «Ծագման իսկության կանոնների»՝ գոյություն ունի կալվադոսի երեք տեսակ՝ AOC calvados, Calvados Pays d’Auge և Calvados Domfrontais:

Կալվադոս այսօր պատրաստում են ֆրանսիական Կալվադոս, Մանշ, Օրն գավառներում, մասամբ նաև Էր, Մայեն, Սարթ և Էր և Լուար գավառներում։

AOC calvados 
Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Գրանվցած 6000 արտադրող կա, որից  400 արտադրողը՝ խոշոր։ Խմիչքի ստացման համար կիրառվում է միանգամյա գոլորշիացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։

Calvados Pays d’Auge 

Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 2000 արտադրող, որից 40 արտադրողը՝ խոշոր։

Սիդրը պետք է անցնի նվազագույնը 21 օր տևողության խմորման պրոցես, ինչպես նաև կրկնակի գոլորշացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։

Calvados Domfrontais 
Ստեղծվել է 1997 թվականին։ Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 1500 արտադրող, որից 5 արտադրողը՝ խոշոր։

Ըստ չափորոշչի՝ խմիչք ստանալու համար պետք է օգտագործվի 30 տոկոս տանձի սպիրտ։ Երբեմն այն հասնում է 50 %։

Կիրառվում է միանգամյա գոլորշացում։

Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երեք տարի։

Խնձորի ընտրություն 
Արտադրողները խմիչքի համար ընտրում են միայն փոքրիկ ու սուր բուրմունքով խնձորներ։ Կալվադոսը ստացվում է զանազան սպիրտների խառնուրդից։ Ճիշտ խառնումը թույլ է տալիս ստանալ միանման համ։ Արտադրության համար աճեցվում են հիմնականում 20-ից 40 տեսակի խնձորենի։

Սովորաբար կալվադոսը պատրաստում են 10 տոկոս դառը, 70 տոկոս դառը-քաղցրավուն և 20 տոկոս թթու խնձորի տեսակներից։

Հնեցում 
Սիդրի թորումից հետո կալվադոսը դեռևս անգույն է։ Այդ պահին խմիչքը դեռևս կալվադոս չէ։ Կալվադոս այն դառնում է կաղնե տակառներում հնեցումից հետո՝ ստանալով համապատասխան գույնը և բուրմունքը։

Տակառները լցվում են 70 % թնդությամբ սպիրտով։ Հասունավման ժամանակ ավելացնում են ջուր։

Կալվադոսը ըստ հնության լինում է.

 Fine, Trois etoiles («Երեք աստղանի»), Trois pommes («Երեք խնձոր»), 2 տարվա հնեցում
 Vieux-Reserve, երեք տարվա հնեցում
 V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP, 4 տարվա հնեցում
 Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d’Age, Age Inconnu, 6 տարվա հնեցում
 Age 12 ans, 15 ans d’age, 12 կամ 15 տարի
 1946, 1973, վինտաժային կալվադոս։

Առաջատար արտադրողներ 

 Anee (AOC calvados)
 Berneroy (AOC Calvados)
 Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge)
 Busnel (Calvados Pays d’Auge)
 Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge)
 Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge)
 Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d’Auge)
 Le Clos d’Orval (AOC calvados)
 Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
 Coquerel (AOC calvados)
 Daron (Calvados Pays d’Auge)
 David
 Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge)
 Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge)
 Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
 Des Grimaux, Earl
 Desvoye
 Domaine de la Merite (AOC calvados)
 Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge)
 Fermicalva (AOC calvados)
 Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
 Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge)
 Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
 Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge)
 Houley
 Michel HUARD (AOC calvados)
 Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge)
 Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge)
 Lebrec
 Lecompte (Calvados Pays d’Auge)
 Lelouvier
 Lemorton (Calvados Domfrontais)
 Le Père Jules (Calvados Pays d’Auge)
 Leroyer
 Les Remparts
 Les Vergers de Champ-Hubert
 Macrel
 Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge)
 Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge)
 Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge)
 Martayrol
 Morin (AOC calvados)
 PARC du MOULIN
 Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
 Philippe Piednoir
 Pomypom
 Preaux
 Sapiniere
 Toutain
 Puchek

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Benoît Noël, Maud Guichard : Cidre et Calvados en Pays d’Auge, Sainte-Marguerite-des-Loges, Éditions BVR, 2013.
 Charles Neal : Calvados - The Spirit of Normandy, San Francisco, Flame Grame Press, 2011.
 Henrik Mattsson : Calvados – The world’s premier apple brandy – Tasting, facts and travel, Suède, Flavourrider, 2004.
 Martine Nouet : Le calvados, Paris, Flammarion, 2004.
 Paul Robin et Michel de La Torre : Le cidre, la pomme, le calvados, Paris, Éditions du Papyrus, 1988.
 Jacques Billy et Christian Drouin : Le grand livre des calvados, Condé-sur-Noireau, Charles Corlet, 1987.

Արտաքին հղումներ 
 Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy
 Calvados
 What is Calvados? 

Ֆրանսիական խմիչքներ
Ալկոհոլային խմիչքներ
Ֆրանսիական խոհանոց
Ֆրանսիական թունդ ալկոհոլային խմիչքներ