Ֆոնտինա

Ֆոնտինա () կամ Ֆոնտին (), իտալական կիսակարծր պանիր, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է Վալլե Դ'Աոստա մարզի արոտավայրերում արածող կովերի չպաստերացված կաթ։

Պատմություն 
Որոշ աղբյուրներ փաստում են, որ ֆոնտինան հիշատակվում է միջնադարում։ Բժիշկ Պանտալեոնե դա Կոնֆիենցան () պանիրը հիշատակել է 1477 թվականին իր «Summa Lacticinorum» տրակտատում։

Ֆոնտինան ալպիական խոհանոցի ուտեստների մշտական բաղադրիչներից է, ի մասնավորի՝ ֆոնդյուի ( կամ )։ Պանիրը սերտիֆիկացված է։

Պատրաստում 
Կաթը, որն օգտագործում են պանրի ստացման համար, ֆերմաներ են տեղափոխվում կթվելուց ոչ ուշ, քան երկու ժամում։ Պանրի ստացման համար պետք է կաթը տաքացնել մինչև 36°C և ավելացնել շրդանային մակարդը, դրանից հետո պանրային զանգվածից առանձնանում է շիճուկը, որը քամում են և զանգվածը տեղափոխում հատուկ կաղապարների մեջ։ Պանիրը պահում են սառը և խոնավ վայրերում՝ 3-6 ամիս։ Պանրի գլուխները ամեն օր տակուվրա են անում, սրբում խոզանակով և աղ անում։ . Պատրաստի ֆոնտինան դրոշմում են կլոր կնիքով, որի վրա պատկերված է Մաթերհորն լեռը․ դա պանրի իսկության վկան է։

Նկարագիր 
Պանրի յուղայնությունը 45 % է։ Պանրի համը կծու է, բույրը՝ հագեցած։ Երիտասարդ պանիրն առանձնանում է փափուկ կառուցվածքով, հասունը՝ կարծր։ Ֆոնտինայի գույնը տատանվում է փղոսկրի գույնից ծղոտագույնի միջև։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 Ֆոնտինա, Աոստա հովտի պաշտոնական կայք
 Ֆոնտինայի արտադրություն
 Pagina della Fontina sul sito lovevda.it

Կովի կաթից պանիրներ
Իտալական պանիրներ
Կիսապինդ պանիրներ
Իտալական խոհանոց