Բեշամել

Բեշամել (ֆր.՝ béchamel, նաև՝ սպիտակ սոուս), սոուս՝ պատրաստված ռուից (ալյուրի և ճարպի ջերմամշակված խառնուրդ, որն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ) և կաթից։ Այն օգտագործվում է որպես սոուս եվրոպական խոհանոցի շատ ուտեստների համար, ինչպես նաև հիմք է հանդիսանում տարբեր սոուսների համար։ Օգտագործվում է մասնավորապես սուֆլեի և լազանյայի պատրաստման ժամանակ։

Ստեղծվել է Վերսալում բարձր խոհանոցի հիմնադիր, թագավորական խոհարար Ֆրանսուա դե լա Վարենի կողմից՝ սերուցքային սոուսի հիման վրա և նվիրված է Լուի XIV-ի պալատական հոֆմեյստեր Լուի դե Բեշամելին։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Похлёбкин В. В. Бешамель // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 30—31. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 
 
 Sinclair C. G. bechamel, sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 58—59. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Սոուսներ
Ֆրանսիական խոհանոց
Իտալական սոուսներ
Իտալական խոհանոց