Շրոփշիր Բլյու

Շրոփշիր Բլյու ( Shropshire Blue, նաև Կապույտ Շրոփշիր), անգլիական պանիր ազնիվ բորբոսով, որի պատրաստման համար օգտագործում են կովի պաստերիզացված կաթ։ Պատկանում է կապույտ պանիրների խմբին։ Պանրի այս տեսակն առաջին անգամ հայտնվել է Շոտլանդիայում։

Պատմություն 
 
Շրոփշիր Բլյու պանրի արտադրությամբ առաջին անգամ զբաղվել են Ստյուարտ ամրոցի պանրագործարանում (Castle Stuart) Շոտլանդիայի Ինվերնես քաղաքի մոտ։ Պանրի բաղադրատոմսը ստեղծել է 1970-ական թվականներին Էնդի Ուիլյամսոն անունով մի մարդ, ով ի սկզբանե սովորում էր պանրի այլ տեսակի` ստիլթոնի, պատրասրման վարպետությանը Նոթինգհեմշիր կոմսությունում։ Շրոփշիր Բլյուն սկզբում ստացավ Ինվերնես-շիր Բլյու անվանումը ( Inverness-shire Blue) կամ Բլյու Ստյուարտ ( Blue Stuart), սակայն հետո հայտնի դարձավ այժմյա անվամբ։ Արտադրողները փոխեցին պանրի անվանումը մի նպատակով` ազդել նրա վաճառքի և հանրաճանաչության մեծացմանը գնորդների շրջանակում։

Ստյուարտ ամրոցի պանրագործարանը փակվել էր 1980 թվականին, և նրա հետ միասին որոշ ժամանակով դադարեցվել էր Շրոփշիր Բլյու պանրի արտադրությունը։ Ժամանակ անց պանիրը նորից սկսեցին արտադրել Լեսթերշիր, Նոթինգհեմշիր և Շրոփշիր կոմսությունների գործարաններում։ Պանիրը շատ բանով նմանեցնում է այնպիսի տեսակները, ինչպիսիք են չեշիրը և ստիլթոնը։

Պատրաստում 
Պանրի արտադրման գործընթացին կաթի մակարդման համար օգտագործում էն բուսական ֆերմենտ։ Պանրի նարնջագույն երանգը ստացվում է աննատո սննդային ներկի ավելացման հետևանքով։ Բծերը ձևավորվում են Penicillium roqueforti տեսակի կապտականաչ բորբոսի ավելացումից։ Հասունացման շրջանը տևում է 10-ից 12 շաբաթ։

Նկարագրություն 
Շրոփշիր Բլյու պանիրը ծածկված է նարնջաշագանակագույն կեղևով։ Ճարպի պարունակությունը կազմում է 34 %: Նրան բնորոշ են սուր բուրմունք և թթվային համ։ Պանրի գլուխներն ունեն 30 սմ բարձրություն և 20 սմ շառավիղ, յուրաքանչյուրի քաշը մոտ 8 կգ է։ Շրոփշիր Բլյու պանիրն օգտագործվում է որպես բաղադրիչ սոուսների և կրեմային ապուրների պատրաստման համար։ Ներդաշնակ է թունդ գինիների, իռլանդական Էլ-էմի և աղանդերային գինիների հետ։

Ծանոթագրություններ 

Կովի կաթից պանիրներ
Կապույտ պանիրներ
Պանիրներ այբբենական կարգով
Անգլիական պանիրներ
Բորբոսով պանիրներ