Կոկադա

Կոկադա, կոկոսի ավանդական կոնֆետներն ու քաղցրավենիքները, որոնք Լատինական Ամերիկայում՝ իսպանախոս երկրներում և Բրազիլիայում, գրեթե ամենուր տարածված են։

Նկարագրություն 
Կոկադայի հիմնական բաղադրիչը կոկոսի փաթիլներն են, որոնք առավել հաճախ խառնվում են ձվի հետ։ Կոկադաները թխվում են ջեռոցում, բայց մատուցվում են սառը, ինչպես կոնֆետը։ Կոկադաների բազմաթիվ տարբերակներ կան, որոնք խիստ տարբերվում են միմյանցից՝ շատ կոշտից (կոզինախ կամ գրիլյաժ հիշեցնող), մինչև փափուկ և փխրուն։ Տարբերվում են նաև գույնով և համով, ինչը ձեռք է բերվում սննդի գույների, համեմունքների և այլ մրգերի (առավել հաճախ չորացրած) ավելացմամբ։

Չնայած կոկադայի առաջացման ժամանակը և վայրը հստակ հայտնի չեն, սակայն բավականին հին քաղցրավենիք են։ Պերուում, օրինակ, դրանք հիշատակվում են արդեն 1878 թվականին, բայց իրականում գոյություն են ունեցել ավելի վաղ։

Տարածաշրջանային սորտեր 
Կոլումբիայում և Մեքսիկայում կոկադաներ («conserva de coco») վաճառում են ոչ միայն խանութներում, այլև փողոցներում և լողափերում վաճառողները։ Ուրուգվայում տեղական «coquitos»- ը սովորաբար վաճառվում է սրճարաններում և հացաբուլկեղենի խանութներում և ունեն նրբաճաշակ սորտեր, օրինակ՝ կեռասով և բալի ջնարակով։ Բրազիլիայում կոկադաները նույնպես հաճախ վաճառվում են փողոցներում։

Բրազիլիայում կոկադայի տարբերակներից մեկը «այրված կոկադան» է (պորտ.՝ Cocada preta)՝ պատրաստված կարամելացված շագանակագույն շաքարով և մի փոքր այրված կոկոսով։ «Rei da cocada preta» («այրված կոկադայի թագավոր») արտահայտությունը Բրազիլիայում օգտագործվում է անհիմն բարձր ինքնահավանությամբ ամբարտավան մարդուն բնորոշելու համար։

Լատինական Ամերիկայի որոշ երկրներում «կոկադա» բառը կարող է նշանակել նաև կոկոսի զովացուցիչ ըմպելիք։

Պատկերասրահ

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Reichel-Dolmatoff, Gerardo and Reichel-Dolmatoff, Alicia (1961). The people of Aritama: the cultural personality of a Colombian mestizo village. University of Chicago Press, Chicago, стр. 63, OCLC 1488921
 McCausland-Gallo, Patricia (2004) Раздел «Cocades Costeñas» в книге: Secrets of Colombian Cooking Hippocrene Books, New York, стр. 177, ISBN 0-7818-1025-6

Հրուշակեղեն
Լատինամերիկյան խոհանոց
Բրազիլական խոհանոց
Մեքսիկական խոհանոց
Արգենտինական խոհանոց