Հոլանդական սոուս

Հոլանդական սոուս (), տաք ձվային-ձիթահան սոուս։ Ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական սոուսներից մեկն է։

Պատմություն 

1651 թվականին Ֆրանսուա Պիեռ դե լա Վարենը (1615-1678 թվականներ) իր «Ֆրանսիացի խոհարար» խոհարարական գրքում «Ծնեբեկը հոտավետ սոուսում» բաղադրատոմսում մեջբերել է նման սոուսի բաղադրատոմս։

Այժմ հայտնի հոլանդական սոուսը 17-րդ դարում պատրաստվել է առավել վաղ հայտնի սոուսի ձևերից, որը ենթադրաբար հայտնվել է Ֆրանսիայում հուգենոտների շնորհիվ։ Հնարավոր է՝ դա եղել է ֆլամանդական կամ հոլանդական սոուս՝ թանձրացված ձվերով, որն իրենից ներկայացնում է քաղցր խյուս, կարագի մի փոքր քանակություն՝ միասեռ զանգված ստանալու համար։

Պատմաբանների մեծամասնությունը համարում է, որ հոլանդական սոուսը սկզբում կրել է Նորմանդիայի Իսինի-սյուր-Մեր քաղաքի  անվանումը (Isigny-sur-Mer), որը հայտնի է իր կարագով։ Այսօր Նորմանդիան ունի Ֆրանսիայի «կրեմային մայրաքաղաք» անվանումը։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ կարագի արտադրությունը Ֆրանսիայում դադարեցվել է, և այն ներմուծել են Հոլանդիայից։ Այնուհետև սոուսի անվանումը փոփոխվել է հոլանդերեն՝ որպես ուտեստի բաղադրամասերից մեկի ծագման մատնանշում, և հետագայում սոուսի անվանումը չի փոխվել։

Բաղադրատոմս 
Թարմ դեղնուցները և փոքր քանակությամբ քացախը զետեղել խորը կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով կարագ։ Մի փոքր տաքացնել՝ մշտապես թեթևակի խառնելով թիակով կամ հարիչով։ Երբ որ խառնուրդը թեթևակի պնդանում է, կրակից վերցնել։ Ավելացնել աղ և լիմոնի հյութ։

Սոուսը մատուցել ծաղկակաղամբով, ծնեբեկով, գետնախնձորով, արտիճուկով, խաշած ձկով։ Օգտագործվում է Բենեդիկտ հավկիթներ ուտեստում։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
Հոլանդական դասական սոուս
The Book of Household Management by Mrs. Beeton
History of Sauces
History of Hollandaise 

 Free Culinary School Podcast Episode 8 A podcast (audio) episode that talks about the proper classical technique for making Hollandaise and the science behind the method.
 Ina Garten's Blender Hollandaise

Ուտեստներ այբբենական կարգով
Ուտեստներ հավի ձվից
Սոուսներ
Ֆրանսիական խոհանոց
Ֆրանսիական ուտեստ և ըմպելիք
Հոլանդական խոհանոց