Ամչուր

Ամչուրը, ինչպես նաև մանգոյի փոշի, մրգային համեմունքների փոշի է, որը պատրաստված է չոր և ոչ հասուն կանաչ 

մանգոյից,  և  օգտագործվում է որպես ցիտրուսային համեմունք ։ Այն հիմնականում արտադրվում է Հնդկաստանում և Պակիստանում և օգտագործվում է կերակուրներ համեմելու և մանգոյի սննդային կարևոր նշանակությունը ավելացնելու համար, այն դեպքում, երբ թարմ մրգերը բացակայում են։

Պատրաստում 
Ամչուր պատրաստելու համար վաղ սեզոնի մանգոն հավաքվում է նախքան դրանց կանաչ և հասուն լինելը։ Բերքահավաքից հետո կանաչ մանգոն մաքրվում է կեղևից, կտրատվում բարակ կտորներով և չորանում է արևի տակ ։ Չորացրած կտորները, որոնք բաց շագանակագույն են և նման են  փայտի կեղևին, կարելի է ամբողջությամբ ձեռք բերել և մանրացրած վիճակում պահել տանը, բայց այս եղանակով վերամշակված կտորներից շատերը աղացած մանր փոշի են դառնում  և վաճառվում են որպես պատրաստի մածուկ ։

Օգտագործում 
Այն ունի մեղրի բույր, թթու մրգահյութ և կծու դարչնագույն փոշի է ։ Այն օգտագործվում է այն կերակրատեսակներում, որտեղ անհրաժեշտ է թթվայնություն․ տապակած բանջարեղենային ուտեստներում, ապուրներում, կարրիում, և մսեղեն ու թռչնամիս փափկեցնելու համար ։ Այն օգտագործվում է մրգային համը ավելացնելու համար` առանց ջրիկություն հաղորդելու, կամ որպես թթվեցնող միջոց,  և թթվային համ է հաղորդում այն ​​սննդին, որի մեջ  կիրառվում է։

Հնդկական խոհանոց

Ամչուրը հնդկական ճաշատեսակներում  գերիշխող համեմունք է, որն օգտագործվում է առանց խոնավություն հաղորդելու թթու, սուր մրգային համ։ Այն օգտագործվում է  սամոսայի և պակորայի միջուկները,  շոգեխաշված ուտեստներն ու ապուրները, մրգային աղցաններն ու խմորեղենները, կարրիները, աղաջուրը և դալերը համեմելու համար, ինչպես նաև միս, թռչնամիս և ձուկ փափկեցնելու համար։ Այն ավելացվում է մսի և թռչնամսի մարինադներում՝ որպես  ֆերմենտային փափկեցուցիչ, և թթվայնություն է հաղորդում չուտնեյներին և աղաջրին։

Ծանոթագրություններ