Գրատեն դոֆինուա

Գրատեն դոֆինուա (), կտրատած կարտոֆիլից պատրաստված ֆրանսիական ուտեստ, որը եփում են կաթի կամ սերուցքի մեջ՝ օգտագործելով կեղևապատման տեխնիկան, որի հայրենիքն է հարավարևելյան Ֆրանսիայի Դոֆինա տարածաշրջանը։ Կան ուտեստի անվան բազմաթիվ տարբերակներ, այդ թվում՝ pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise և gratin de pommes à la dauphinoise։ Ամերիկյան անգլերենում այն անվանում են potatoes au gratin։

Պատմություն 
Ուտեստի մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է 1788 թվականի հուլիսի 12-ով։ Այն այգու դրախտապանով մատուցել են ճաշին, որը կազմակերպել էր Շարլ-Անրին՝ Կլերմոն-Տոններ դուքսը, Դոֆինի գեներալ-լեյտենանտը, Գապ քաղաքի (այժմ Վերին Ալպեր դեպարտամենտում) բարձրաստիճան պաշտոնյաների համար։

Պատրաստում 
Գրատեն դոֆինուան պատրաստվում է բարակ կտրատած հում կարտոֆիլից, կաթից կամ սերուցքից, երբեմն գրյուներ պանրից՝ պատրաստված յուղված և սխտոր քսված սպասքում։ Կարտոֆիլը մաքրում են, կտրատում մետաղադրամի չափով, շերտերով տեղադրում են կավե խոր ափսեում կամ թխելու ապակե կաղապարում և թխում են ցածր ճերմաստիճանում։

Որոշ խոհարարներ պնդում են, որ գրատեն դոֆինուայի մեջ պանիրը ավելորդ է, հակառակ դեպքում դա կլինի գրատեն սավոյան տարբերակով ()։ Այնուամենայնիվ, խոհարարների մեծամասնության, այդ թվում նաև Օգյուստ դե Կրոզաի, Ռոբերտ Կերիերայի և Կոնտաստ Սփրայի բաղադրատոմսերում ավելացնում են ձու և պանիր։ Այն տարբերվում է սովորական կարտոֆիլի գրատենից նրանով, որ բաղադրության մեջ մտնում է պանիր՝ եփած կարտոֆիլի փոխարեն։ Գրատեն դոֆինուան չպետք է շփոթել  դոֆին կարտոֆիլ ուտեստի հետ (): Գրատեն դոֆինուան հաճախ օգտագործվում է որպես խավարտ։

Ծանոթագրություններ

Աղբյուրներ 
  The website of gratin dauphinois
 Франция. Кулинарный вояж / Сара Ренделл, Мария Виллегас. — М.: Евробукс, 2012. — 296 с.: ил.
 Едим по-французски. Фёдор Евсевский. — М.: Евробукс, 2009. — 336 с.: ил.
 Запечённый картофель «Гратен Дофинуа»

Ֆրանսիական խոհանոց
Կարտոֆիլով ուտեստներ