Հոյսին

Հոյսին (ավանդական չիներեն 海鮮醬, պարզեցված հիերոգլիֆներ 海鲜酱, փինյին hǎixiānjiàng, պալլ. հայսյանցզյան), չինական սոուս (կանտոնական խոհանոց), ունի քաղցր և մի քիչ կծու համ․ չինական խոհանոցի ուտեստների համեմունքները օգտագործվում են նաև վիետնամական և ամերիկյան խոհանոցներում։

Ուտեստի անվանումը «ծովի նվեր» չինական բառերի հապավում է, ընդ որում սոուսը ոչ միայն գրեթե չի պարունակում ծովամթերք, այլև հիմնականում ծովամթերքի հետ չի կիրառվում։

Պատրաստվում է ֆերմենտացված սոյայի ունդերից (սոյայի մածուկ)՝ ավելացնելով շաքար, քացախ, քունջութի ձեթ, կարմիր բրինձ (որը տալիս է սոուսին կարմիր ծառի մուգ գույն), սխտորի, մեղրի, ինչպես նաև «հինգ համեմունքի» խառնուրդ։ Համեմունքներից կարող են նաև ավելացնել մեխակ, սամիթի սերմեր և այլն։

Կախված սոուսի բաղադրությունից՝ այն կարող է ունենալ տարբեր համ, լինել դոնդողանման կոնսիստենցիայի կամ ջրիկ։

Հոյսինը օգտագործում են մարինացման, հավի և խորովածների վր ալցնելու համար, սոուսի կարգավիճակով մսի և թռչնի ավանդական ուտեստների համար, որոնցից ամենահայտնին պեկինյան բադն է։ Նաև կարող  օգտագործվել որպես դիպ սոուսը և ավելացվել սփրինգ ռոլլերի մեջ, ինչպես նաև ապուրների։

Կիրառություն տարածաշրջանային խոհանոցներում 
Կանտոնական խոհանոցում հոյսինը օգտագործում են որպես մսի մարինացման համար կամ որպես դիպ-սոուս։ Մասնավորապես օգտագործում է խոզի բարբեքյուի մարինացման համար (չար-սու) և որպես դիպ՝ սփրինգ-սոուսների համար։

Վիետնամական խոհանոցում սոուսը օգտագործում են որպես դիպ, ինչպես նաև որպես ֆո ապուրի բաղադրամաս։

Ամերիկյան խոհանոցի չինական սեգմենտում հոյսին մատուցում են դիպ-սոուսի տեսքով պեկինական բադի, կաղամբի թերթերի, ինչպես նաև Մու Շու մսի հետ (ավանդական խոզի միս, ավելի հազվադեպ հավի)։

Ծանոթագրություններ 

Վիետնամական խոհանոց
Սոուսներ
Չինական խոհանոց