Ֆուրմ դը Մոնբրիզոն

Ֆուրմ դը Մոնբրիզոն (), ֆրանսիական պանիր կովի կաթից` կապույտ բորբոսի բծերով:

Պատմություն  
1972 թվականի մայիսի 9-ին Ֆուրմ դը Մոնբրիզոն և Ֆուրմ-դ'Ամբեր պանիրները ստացան AOC սերտիֆիկատը: 22 փետրվարի 2002 թվականին պանիրները ստացան առանձին բնիկ հսկվող անվանումներ և ընդունվեցին նրանց արտադրության տարբերությունները: Պանիրն արտադրում են Լուարա դեպարտամենտի 28 կոմունայում և Պյուի դը Դոմ դեպարտամենտի հինգ կոմունայում: 2005 թվականին արտադրվել է 497 տոննա Ֆուրմ դը Մոնբրիզոն պանիր:

Պատրաստում 
Կաթնաշոռային զանգվածը աղ են անում, դասավորում են կաղապարների մեջ և տեղադրում եղևնու դարակաշարերին` հասունանալու համար: Պանիրը հասունանում է 4-8 շաբաթ: Յուրաքանչյուր 12 ժամը մեկ պանիրը շրջում են 90°: Ներս են մտցնում «Penicillium roqueforti »-ի սպորներ, իսկ հետո` բորբոսի զարգացման համար, պանիրը թափանց ծակում են հաստ երկար ասեղներով: Մի գլուխ պանրի արտադրության համար անհրաժեշտ է մոտ 20-25 լիտր կաթ:

Նկարագրություն 
Պանրի գլուխը, որը ծածկված է մոխրագույն կամ կանաչավուն բարակ չոր կեղևով, գլանաձև է և ունի 13-19 սմ տրամագիծ ու 1,5-2 կգ քաշ: Պանրի խիտ չորավուն միջուկը կարագի դեղին գույնի է`կապույտ բորբոսի բծերով: Յուղայնությունը 50 % է: Ֆուրմ դը Մոնբրիզոնն ունի սուր աղիավուն համ` կաթի և ընկույզի բուրմունքով:

Ֆուրմ դը Մոնբրիզոնը մատուցում են հացի պատառիկներով և գինով: Պանրին ամենից լավ են համապատասխանում Sauternes  կամ Rivesaltes գինիները:

Ծանոթագրություններ

Գրականություն

Արտաքին հղումներ 

 
 
 

Ֆրանսիական պանիրներ
Կապույտ պանիրներ
Կովի կաթից պանիրներ
AOC պանիրներ