Բիսկ

Բիսկ (), ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ, կրեմ-ապուր, որի հիմնական բաղադրիչը խեցգետնանմանների պատյաններն են։ Ճաշատեսակի պատմությունը թվագրվում է մի քանի դար՝ մի քանի հարյուր տարի առաջ, մինչև 17-րդ դարի կեսերը, այն պատրաստվել է վայրի թռչնի մսի հիման վրա (լոր, ավելի հազվադեպ՝ աղավնիներ)։ Ֆրանսիայից բիսկը տարածվել է ամբողջ աշխարհում, այժմ այն հատկապես տարածված է ԱՄՆ-ում։

«Բիսկ» տերմինով երբեմն կոչվում են նաև բանջարեղենի և սնկով պյուրե-ապուրներ։

Անվանում 
Հայտնի, բայց թյուր կարծիք կա, որ ուտեստի անվանումը ծագել է Բիսկայան ծոցի անունից։ Իրականում դա կապ ունի ֆրանսիական bis cuites-ի հետ («երկու անգամ եփած») արտահայտության հետ․ խոսքն այն մասին է, որ դասական բաղադրատոմսում նախ եփվում են խեցգետնանմանների պատյանները, իսկ հետո միայն ստացված արգանակում՝ դրանց միսը։

Բաղադրություն 
Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը խեցգետնանմաններն են (պարտադիր՝ պատյաններ, շատ դեպքերում՝ միս)։ Բաղադրատոմսը ներառում է նաև սերուցք, ինչպես նաև սոխ, սխտոր, նեխուր։ Խեցգետնանմաններից կարելի է օգտագործել խեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, լանգուստիններ, օմարներ, խեցգետիններ և այլն։ Բացի այդ, օգտագործվում են արգանակ (ձուկ, ավելի հազվադեպ՝ հավ) և սպիտակ գինի։ Մի շարք բաղադրատոմսեր ենթադրում են բրնձի ավելացում։

Պատրաստում 
Բանջարեղենը եփվում է հաստ պատերով կաթսայի մեջ, այնուհետև դրանց ավելացվում են արգանակ և համեմունքներ։ Խեցգետնանմանները պատրաստվում են առանձին՝ արագ եփում են, որից հետո կեղևը հանում են և եփում, տապակում կամ նույնիսկ թխում։ Խոհարարության տարբեր փուլերում (կախված բաղադրատոմսից) օգտագործվում է բլենդեր։ Կրեմը ավելացվում է պատրաստման վերջին փուլում։

Մատուցում 
Ավանդաբար, մատուցվում է բաժակապնակի վրա երկու բռնակով բաժակի մեջ։ Թույլատրվում է նաև մատուցել բաժակի մեջ։ Գործնականում (Ֆրանսիայից դուրս) այս կանոնը միշտ չէ, որ պահպանվում է։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 

 
 

Ֆրանսիական խոհանոց
Ֆրանսիական ապուրներ
Բնօրինակում անաղբյուր հոդվածներ