Յարգ

Յարգ (, Եղինջով պանիր), անգլիական կիսակարծր պանիր, որը պատրաստում են կովի պաստերիզացված կաթից։ Պանիրը պատրաստում են Միացյալ Թագավորության Կոռնուոլ կոմսությունում։

Պատմություն 
Մի շարք պատմաբաններ ենթադրում են, որ յարգ պանիրը Մեծ Բրիտանիայի տարածքում հայտնվել է շուրջ 1000 տարի առաջ։ Պանրի գրավոր բաղադրատոմսը թվագրվում է XIII դարին, իսկ XVI դարից պանրի մասին հիշատակություններ կան տեղեկագրքերում։ «Անգլիական տնային տնտեսուհի» () թերթում, որը տպագրվել է XVII դարում, յարգ են անվանել այդ ժամանակի ամենահայտնի պանիրներից մեկը։ Պանրի անվանումն առաջացել է Գրեյ () ազգանունից, եթե այն կարդանք հակառակ կողմից։ Ալան և Ջեննի Գրեյները 1970 թվականին վերականգնեցին եղինջով պանրի արտադրությունը ըստ միջնադարի բաղադրատոմսի։ XXI դարում պանիրն արտադրվում է Կոռնոուլ կոմսությունում։

Պատրաստում 
Յարգ պանիրը պատրաստելիս հատուկ աղաջրի մեջ են պահում, որից հետո պանրային մակարդը տեղավորում են գլանաձև կաղապարներում։ Մամլումից հետո պանիրը հանում և եղինջի տերևներով են պատում։ Նախկինում եղինջի տերևները կիրառում էին, որ պանիրը չչորանա ու սնկային համ և առավել փափկություն փոխանցի։ Շնորհիվ այդ տերևների, պանիրն ունենում է ուտելի կեղև, որը պարունակում է բորբոս։ Յարգը հասունանում է 6-12 շաբաթում։

Նկարագիր 
Պանրի կազմությունը կարող է լինել և՛ փխրուն, և՛ փափուկ։ Իր բնորոշ համի համար պանիրը պարտական է եղինջին․ այն տալիս է նուրբ սնկահամ։ Հնեցված պանրագլխի կեղևն ունի սև գույն և պարունակում է քիչ քանակությամբ բորբոս։ Տարեկան արտադրվում է մոտ 200 տոննա յարգ։ Պանրի յուղայնությունը 45 % է։ Յարգը հրամցնում են սիդրով, աղենդերային և սպիտակ գինով։ Օգտագործվում է կարտոֆիլի և ձկնային ճաշատեսակների հետ և կիրառվել որպես լցոն թխվածքների համար։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Juliet Harbutt (Hrsg.): Käse der Welt. Dorling Kindersley 2011. S. 298 und 299. ISBN 978-3-8310-1733-1

Արտաքին հղումներ 
 Յարգ պանրի մասին

Անգլիական պանիրներ
Կովի կաթից պանիրներ
Կիսապինդ պանիրներ
Բորբոսով պանիրներ