Սննդի արդյունաբերություն

Սննդի արդյունաբերություն, տարբեր բիզնեսների համալիր է, գլոբալ ցանց, որը մատակարարում է աշխարհի բնակչության կողմից սպառվող սննդի մեծ մասը։ Սննդի արդյունաբերություն տերմինը ներառում է արդյունաբերական գործունեության մի շարք, որոնք ուղղված են սննդամթերքի արտադրությանը, բաշխմանը, վերամշակմանը, փոխակերպմանը, պատրաստմանը, պահպանմանը, փոխադրմանը, սերտիֆիկացմանը և փաթեթավորմանը։ Սննդի արդյունաբերությունն այսօր դարձել է խիստ դիվերսիֆիկացված՝ արտադրական արտադրությամբ՝ սկսած փոքր, ավանդական, ընտանեկան գործունեությունից, որոնք շատ աշխատատար են, մինչև խոշոր, կապիտալ ինտենսիվ և բարձր մեքենայացված արդյունաբերական գործընթացներ։ Շատ սննդի արդյունաբերություններ գրեթե ամբողջությամբ կախված են տեղական գյուղատնտեսությունից, արտադրանքից կամ ձկնորսությունից։

Դժվար է գտնել սննդի արտադրության և վաճառքի բոլոր ասպեկտները լուսաբանելու ներառական միջոց։ Մեծ Բրիտանիայի սննդի ստանդարտների գործակալությունը այն նկարագրում է որպես «ամբողջ սննդի արդյունաբերություն՝ գյուղատնտեսությունից և սննդամթերքի արտադրությունից, փաթեթավորումից և բաշխումից մինչև մանրածախ առևտուր և սննդի կազմակերպում»։ USDA-ի Տնտեսական հետազոտությունների ծառայությունը օգտագործում է սննդի համակարգ տերմինը նույն բանը նկարագրելու համար՝ նշելով. «ԱՄՆ պարենային համակարգը ֆերմերների և նրանց հետ կապող արդյունաբերությունների բարդ ցանց է։ Այդ կապերը ներառում են նաև գյուղատնտեսական սարքավորումների և քիմիական նյութերի արտադրողները։ որպես ընկերություններ, որոնք ծառայություններ են մատուցում ագրոբիզնեսներին, ինչպիսիք են տրանսպորտային և ֆինանսական ծառայություններ մատուցողները։ Համակարգը ներառում է նաև սննդի շուկայավարման ոլորտները, որոնք կապում են ֆերմաները սպառողների հետ, և որոնք ներառում են սննդի և մանրաթելերի վերամշակողներ, մեծածախ, մանրածախ և սննդի սպասարկման ձեռնարկություններ։ Սննդի արդյունաբերությունը ներառում է.
 Գյուղատնտեսություն. ցանքատարածություն, անասնաբուծություն և ծովամթերք։ Գյուղատնտեսության տնտեսագիտություն։
Արտադրություն՝ ագրոքիմիկատներ, գյուղատնտեսական շինարարություն, գյուղտեխնիկա և պարագաներ, սերմացու և այլն։
 Սննդի վերամշակում. շուկայի համար թարմ արտադրանքի պատրաստում և պատրաստի սննդամթերքի արտադրություն։
 Շուկայավարում. ջեներիկ ապրանքների (օրինակ՝ կաթի տախտակ), նոր ապրանքների, գովազդի, շուկայավարման արշավների, փաթեթավորման, հասարակայնության հետ կապերի խթանում և այլն։
 Սննդի մեծածախ և բաշխում՝ լոգիստիկա, տեղափոխում, պահեստավորում։
 Սննդի ծառայություններ։
 Մթերային ապրանքներ, ֆերմերների շուկաներ, հանրային շուկաներ և այլ մանրածախ առևտուր։
Կանոնակարգ. սննդամթերքի արտադրության և վաճառքի տեղական, տարածաշրջանային, ազգային և միջազգային կանոններ և կանոնակարգեր, ներառյալ սննդի որակը, սննդի անվտանգությունը, սննդի անվտանգությունը, շուկայավարումը/գովազդը և արդյունաբերության լոբբիստական ​​գործունեությունը։
 Կրթություն՝ ակադեմիական, խորհրդատվական, մասնագիտական։։
 Հետազոտություն և զարգացում. սննդի գիտություն, սննդի մանրէաբանություն, սննդի տեխնոլոգիա, սննդի քիմիա և սննդի ճարտարագիտություն։
 Ֆինանսական ծառայություններ՝ վարկ, ապահովագրություն։
Հետազոտության ոլորտները, ինչպիսիք են սննդամթերքի դասակարգումը, սննդի պահպանումը, սննդամթերքի ռեոլոգիան, սննդի պահպանումը, ուղղակիորեն վերաբերում են որակի և որակի պահպանմանը, որոնք համընկնում են վերը նշված գործընթացներից շատերի հետ։

Միայն գոյատևող ֆերմերները, նրանք, ովքեր գոյատևում են իրենց աճեցմամբ, և որսորդ-հավաքողներին կարելի է համարել ժամանակակից սննդի արդյունաբերության շրջանակներից դուրս։

Սննդի արդյունաբերության գերիշխող ընկերությունները երբեմն կոչվում են Big Food, տերմին, որը հորինել է գրող Նիլ Համիլթոնը։

Սննդի արտադրություն 

Սննդի արդյունաբերության համար արտադրվող սննդամթերքի մեծ մասը ստացվում է սովորական գյուղատնտեսական պրակտիկայով օգտագործվող ապրանքային մշակաբույսերից։ Գյուղատնտեսությունը որոշակի բույսերի մշակման և ընտանի կենդանիների (անասնաբուծության) աճեցման միջոցով սննդամթերքի, կերակրման արտադրանքի, մանրաթելերի և այլ ցանկալի ապրանքների արտադրության գործընթաց է։ Միջին հաշվով, մարդկանց կողմից սպառվող սննդի 83%-ը արտադրվում է ցամաքային գյուղատնտեսության միջոցով։ Սննդի այլ աղբյուրները ներառում են ջրային կուլտուրա և ձկնորսություն։

Գյուղատնտեսությամբ զբաղվում են նաև գիտնականները, գյուտարարները և այլք, ովքեր նվիրված են գյուղատնտեսության մեթոդների և գործիքների կատարելագործմանը։ Աշխարհում յուրաքանչյուր երրորդ մարդն աշխատում է գյուղատնտեսության մեջ, սակայն այն միայն 3%-ով է նպաստում համաշխարհային ՀՆԱ-ին։ 2017 թվականին գյուղատնտեսությունը կազմում է միջին հաշվով ազգային ՀՆԱ-ի 4%-ը։ Գլոբալ գյուղատնտեսական արտադրությունը պատասխանատու է ջերմոցային գազերի գլոբալ արտանետումների 14-ից 28%-ի համար, ինչը այն դարձնում է գլոբալ տաքացման ամենամեծ ներդրողներից մեկը, որը հիմնականում պայմանավորված է ավանդական գյուղատնտեսական պրակտիկայով, ներառյալ ազոտային պարարտանյութերը և հողի վատ կառավարումը։

Ագրոնոմիան սննդի, վառելիքի, մանրաթելերի և հողերի բարելավման համար բույսերի արտադրության և օգտագործման գիտություն և տեխնոլոգիա է։ Ագրոնոմիան ներառում է աշխատանք բույսերի գենետիկայի, բույսերի ֆիզիոլոգիայի, օդերևութաբանության և հողագիտության ոլորտներում։ Ագրոնոմիան գիտությունների համակցման կիրառություն է։ Այսօր գյուղատնտեսները ներգրավված են բազմաթիվ խնդիրների, այդ թվում՝ սննդի արտադրության, ավելի առողջ սննդի ստեղծման, գյուղատնտեսության շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության կառավարման և բույսերից էներգիայի կորզման հետ։

Սննդի վերամշակում 

Սննդի վերամշակումը ներառում է այն մեթոդներն ու տեխնիկան, որոնք օգտագործվում են հումքի սննդամթերքի վերածելու համար՝ մարդու սպառման համար։ Սննդի վերամշակումը վերցնում է մաքուր, բերքահավաք կամ մորթված և մորթված բաղադրիչներ և օգտագործում դրանք շուկայահանվող սննդամթերք արտադրելու համար։ Կան մի քանի տարբեր եղանակներ, որոնցով կարելի է սննդամթերք արտադրել։

Միանվագ արտադրություն. Այս մեթոդն օգտագործվում է, երբ հաճախորդները պատվիրում են ինչ-որ բան պատրաստել իրենց բնութագրերով, օրինակ՝ հարսանեկան տորթ։ Միանգամյա արտադրանքի պատրաստումը կարող է տևել օրեր՝ կախված դիզայնի բարդությունից։

Խմբաքանակի արտադրություն. Այս մեթոդը կիրառվում է, երբ ապրանքի շուկայի չափը պարզ չէ, և որտեղ կա ապրանքատեսակի շրջանակ։ Որոշակի քանակությամբ նույն ապրանքներ կարտադրվեն խմբաքանակ կազմելու կամ գործարկելու համար, օրինակ՝ հացաբուլկեղենը կարող է թխել սահմանափակ քանակությամբ cupcakes: Այս մեթոդը ներառում է սպառողների պահանջարկի գնահատում։

Զանգվածային արտադրություն. Այս մեթոդը կիրառվում է, երբ առկա է մեծ քանակությամբ միանման ապրանքների զանգվածային շուկա, օրինակ՝ շոկոլադե սալիկներ, պատրաստի ուտեստներ և պահածոներ։ Արտադրանքը արտադրության մի փուլից մյուսն անցնում է արտադրական գծի երկայնքով։

Just-in-time (JIT) (արտադրություն). Արտադրության այս մեթոդը հիմնականում օգտագործվում է ռեստորաններում։ Ապրանքի բոլոր բաղադրիչները հասանելի են տանը, և հաճախորդն ընտրում է այն, ինչ ցանկանում է ապրանքի մեջ։ Այնուհետև այն պատրաստվում է խոհանոցում կամ գնորդի առջև, ինչպես սենդվիչ դելիկատեսներում, պիցցերիաներում և սուշի բարերում։

Արդյունաբերության ազդեցություն 
Սննդի արդյունաբերությունը մեծ ազդեցություն ունի սպառողականության վրա։ Կազմակերպությունները, ինչպիսիք են Ընտանեկան բժիշկների ամերիկյան ակադեմիան (AAFP), քննադատության են ենթարկվել սննդի արդյունաբերության ընկերություններից դրամական նվիրատվություններ ընդունելու համար, ինչպիսին է Կոկա-Կոլան։ Այս նվիրատվությունները քննադատության են ենթարկվել շահերի բախում ստեղծելու և այնպիսի շահերի համար, ինչպիսին ֆինանսական շահերն են։

Քննադատություն 
Կան մի շարք գրքերի, ֆիլմերի, հեռուստատեսության և համացանցի հետ կապված բացահայտումներ և քննադատություններ սննդի արդյունաբերության վերաբերյալ, որոնցից մի քանիսը ներառում են.

 Eat This, Not That (ոչ գեղարվեստական ​​շարքը հրապարակվել է Men's Health ամսագրում)
 Fast Food Nation (2001 ոչ գեղարվեստական ​​գիրք)
 Chew On This (2005 թվականի «Fast Food Nation» գրքի ադապտացիա՝ երիտասարդ ընթերցողների համար)
 Fast Food Nation (2006 վավերագրական ֆիլմ)
 Food, Inc. (2008 վավերագրական ֆիլմ)
 Panic Nation (2006 ոչ գեղարվեստական ​​գիրք)
 Super Size Me (2004 վավերագրական ֆիլմ)
 Պատառաքաղներ դանակներով (2011 վավերագրական ֆիլմ)
 Ջունգլիները (1906թ. Ափթոն Սինքլերի վեպը, որը բացահայտում է առողջության խախտումները և հակասանիտարական պրակտիկան ամերիկյան մսի փաթեթավորման արդյունաբերության մեջ 20-րդ դարի սկզբին, հիմնված հետաքննության վրա, որը նա արել է սոցիալիստական ​​թերթի համար)։

Քաղաքականություն 
2020 թվականին գիտնականները զեկուցեցին, որ համաշխարհային պարենային համակարգից արտանետումների կրճատումն էական նշանակություն ունի Փարիզի համաձայնագրի կլիմայական նպատակներին հասնելու համար։ 2020 թվականին Եվրոպական միության գիտական ​​խորհրդատվության մեխանիզմի ապացույցների վերանայումը ցույց տվեց, որ առանց էական փոփոխության, արտանետումները մինչև 2050 թվականը կավելանան 30–40%-ով՝ կապված բնակչության աճի և սպառման ձևերի փոփոխության հետ, և եզրակացրեց, որ «սննդի արտադրության համակցված բնապահպանական արժեքը. գնահատվում է տարեկան մոտ 12 տրիլիոն դոլար՝ մինչև 2050 թվականը հասնելով 16 տրիլիոն դոլարի»։ IPCC-ի և ԵՄ-ի զեկույցները եզրակացրել են, որ սննդի համակարգի հարմարեցումը հնարավոր է նվազեցնել ջերմոցային գազերի արտանետումների ազդեցությունը և սննդի անվտանգության հետ կապված մտահոգությունները՝ միաժամանակ անցնելով դեպի կայուն դիետա։

Կանոնակարգ 
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից ի վեր, Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսությունը և ամբողջ ազգային պարենային համակարգը բնութագրվում է մոդելներով, որոնք կենտրոնանում են դրամական շահութաբերության վրա՝ սոցիալական և բնապահպանական ամբողջականության հաշվին։ Կանոնակարգերը գոյություն ունեն սպառողներին պաշտպանելու և այս տնտեսական կողմնորոշումը որոշակիորեն հավասարակշռելու համար սննդի որակի, սննդի անվտանգության, սննդի անվտանգության, կենդանիների բարեկեցության, շրջակա միջավայրի պաշտպանության և առողջության հանրային շահերի հետ։

Նախաձեռնող ուղղորդում 
2020 թվականին հետազոտողները հրապարակել են քաղաքականությունից կախված մոդուլյացիայի մեխանիզմների կամ դրանց բացակայության, ինչպես, որտեղ և ինչ մթերք է արտադրվում, հնարավոր ազդեցությունների կանխատեսումներ և մոդելներ։ Նրանք վերլուծել են քաղաքականության ազդեցությունները որոշակի տարածաշրջանների կամ ազգերի համար, ինչպիսիք են մսի արտադրության և սպառման կրճատումը, սննդամթերքի թափոնների և կորուստների կրճատումը, բերքի բերքատվության բարձրացումը և հողօգտագործման միջազգային պլանավորումը։ Նրանց եզրակացությունները ներառում են, որ գյուղատնտեսական բերքատվության բարձրացումը շատ օգտակար է Սահարայից հարավ գտնվող Աֆրիկայում կենսաբազմազանության պահպանման համար, մինչդեռ սննդակարգերի փոփոխությանն ուղղված միջոցառումները շատ օգտակար են Հյուսիսային Ամերիկայում, և որ անհրաժեշտ է գլոբալ համակարգում և արագ գործողություններ։

Մեծածախ և բաշխում 

Հսկայական գլոբալ բեռնափոխադրումների ցանցը միացնում է արդյունաբերության բազմաթիվ մասերը։ Դրանք ներառում են մատակարարներ, արտադրողներ, պահեստներ, մանրածախ առևտրով զբաղվողներ և վերջնական սպառողներ։ Թարմ սննդամթերքի մեծածախ շուկաները նկատվում են ուրբանիզացման երկրներում, ներառյալ Լատինական Ամերիկայի և Ասիայի որոշ երկրներում, սուպերմարկետների աճի արդյունքում, որոնք ուղղակիորեն գնումներ են կատարում։ ֆերմերներից կամ նախընտրելի մատակարարների միջոցով, այլ ոչ թե շուկաներով։

Արտադրանքի մշտական ​​և անխափան հոսքը բաշխման կենտրոններից դեպի խանութների տարածքներ սննդի արդյունաբերության գործունեության կարևորագույն օղակն է։ Բաշխման կենտրոններն ավելի արդյունավետ են աշխատում, թողունակությունը կարող է մեծանալ, ծախսերը կարող են կրճատվել և աշխատուժը ավելի լավ օգտագործել, եթե պատշաճ քայլեր ձեռնարկվեն պահեստում նյութերի բեռնաթափման համակարգ ստեղծելիս։

Մանրածախ 
Համաշխարհային ուրբանիզացիայի հետ մեկտեղ սննդամթերքի գնումն ավելի ու ավելի է հեռացվում սննդամթերքի արտադրությունից։ 20-րդ դարում սուպերմարկետը դարձավ սննդի արդյունաբերության որոշիչ մանրածախ տարրը։ Այնտեղ տասնյակ հազարավոր ապրանքներ հավաքվում են մեկ վայրում՝ շարունակական, ամբողջ տարվա ընթացքում։

Սննդի պատրաստումը ևս մեկ ոլորտ է, որտեղ վերջին տասնամյակների փոփոխությունները կտրուկ են եղել։ Այսօր սննդի արդյունաբերության երկու ոլորտներ ակնհայտ մրցակցության մեջ են մանրածախ պարենային դոլարի համար։ Մթերային արդյունաբերությունը վաճառում է թարմ և հիմնականում հում արտադրանք, որպեսզի սպառողները օգտագործեն որպես տնային խոհարարության բաղադրիչներ։ Սննդի սպասարկման արդյունաբերությունը, ընդհակառակը, առաջարկում է պատրաստի սնունդ՝ կա՛մ որպես պատրաստի արտադրանք, կա՛մ որպես վերջնական «հավաքման» մասամբ պատրաստված բաղադրիչներ։ Ռեստորանները, սրճարանները, հացաբուլկեղենները և շարժական սննդի բեռնատարները սպառողներին հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել սնունդ։

21-րդ դարում ի հայտ եկան առցանց մթերային խանութները, և համայնքների կողմից աջակցվող գյուղատնտեսության համար թվային տեխնոլոգիաները ֆերմերներին հնարավորություն տվեցին ուղղակիորեն վաճառել արտադրանքը։ Որոշ առցանց մթերային խանութներ կամավոր կերպով սոցիալական նպատակներ կամ արժեքներ են սահմանել սպառողների պահանջարկը բավարարելուց և շահույթի կուտակումից դուրս։

Սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգիաներ 

Ժամանակակից սննդամթերքի արտադրությունը սահմանվում է բարդ տեխնոլոգիաներով։ Դրանք ներառում են բազմաթիվ ոլորտներ։ Գյուղատնտեսական տեխնիկան, որն ի սկզբանե գլխավորում էր տրակտորը, գործնականում վերացրել է մարդկային աշխատուժը արտադրության բազմաթիվ ոլորտներում։ Կենսատեխնոլոգիան մեծ փոփոխություններ է մղում այնպիսի ոլորտներում, ինչպիսիք են ագրոքիմիական նյութերը, բուսաբուծությունը և սննդի վերամշակումը։ Ներառված են նաև տեխնոլոգիաների շատ այլ տեսակներ, այն աստիճան, որ դժվար է գտնել մի ոլորտ, որն անմիջական ազդեցություն չունենա սննդի արդյունաբերության վրա։ Ինչպես մյուս ոլորտներում, համակարգչային տեխնոլոգիաները նույնպես կենտրոնական ուժ են։

Մարքեթինգ 
Քանի որ սպառողները գնալով հեռանում են սննդամթերքի արտադրությունից, արտադրանքի ստեղծման, գովազդի և հրապարակայնության դերը դառնում են սննդի մասին տեղեկատվության հիմնական միջոցները։ Վերամշակված սննդամթերքը որպես գերիշխող կատեգորիա, շուկայավարները գրեթե անսահման հնարավորություններ ունեն արտադրանքի ստեղծման հարցում։ Հեռուստատեսությամբ երեխաներին գովազդվող սննդամթերքի 73%-ը արագ կամ հարմարավետ սնունդ է։

Աշխատանք և կրթություն 

Գյուղատնտեսությունը մինչև վերջին 100 տարին աշխատատար էր։ Հողագործությունը սովորական զբաղմունք էր, և միլիոնավոր մարդիկ ներգրավված էին սննդի արտադրության մեջ։ Ֆերմերները, որոնք հիմնականում վերապատրաստվել են սերնդեսերունդ, շարունակել են ընտանեկան բիզնեսը։ Այդ իրավիճակը այսօր կտրուկ փոխվել է։ Ամերիկայում 1870 թվականին ԱՄՆ բնակչության 70–80%-ը զբաղված էր գյուղատնտեսությամբ։ 2008 թվականի դրությամբ գյուղատնտեսության մեջ ուղղակիորեն զբաղված է բնակչության 2%-ից պակաս, իսկ քաղաքներում բնակվում է բնակչության մոտ 80%-ը։

Ծանոթագրություններ

Հետագա ընթերցում 
  534 pages.
  448 pages.
  836 pages.
  301 pages.
 Food Fight: The Inside Story of the Food Industry

Արտաքին հղումներ 
 
 
 
 

 

Mass production
Industries (economics)