Կարկանդակիկ (թխվածք)

Կարկանդակ, խճողակով խմորիչով, անթթխմոր կամ շերտավոր խմորից պատրաստված հացաբուլկեղեն փոքր արտադրանք, որը թխված է ջեռոցում կամ տապակածված է ճարպի մեջ։ Թխված կարկանդակներն ունեն ձվաձև կամ նավակաձև տեսք (երկարավուն հարթեցված սուր ծայրերով), իսկ տապակած կարկանդակիկները՝ ձվաձև հարթեցված կամ «կիսալուսնի»  տեսք ունեն։

Տապակած կարկանդակի կաղամբով, կաթնաշոռով խճողակի զանգվածը պետք է կազմի ամբողջ կարկանդակի զանգվածի 20-25%-ը, իսկ ուրիշ խճողակների զանգվածը պետք է կազմի 25-35%-ը։ Կարկանդակի զանգվածը չպետք է գերազանցի 100 գրամը։

Չի կարելի «կարկանդակ» անվանել նման ուրիշ թխվածքները, որոնք ունեն իրենց սեփական անվանումը, օրինակ՝ ռաստեգայը կամ սամսան։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с. — 45 000 экз.
 
 Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.

Ռուսական խոհանոց
Ուկրաինական խոհանոց
Լատվիական խոհանոց
Հունական խոհանոց
Լեհական խոհանոց
Բելառուսական խոհանոց
Իրանական խոհանոց