Խնձորի քացախ

Խնձորի քացախ,  պատրաստվում է ֆերմենտացված խնձորի հյութից և օգտագործվում է աղցանների սոուսում, մարինացված բանջարեղենի, պահածոյացված մրգերի հետ։ Պատրաստվում է խնձորը մանրացնելով, ապա հյութը քամելով։ Բակտերիաները և խմորիչը ավելացվում են հեղուկին՝ սկսելու ալկոհոլիկ ֆերմենտացիայի գործընթացը, որը շաքարը փոխակերպում է ալկոհոլի։ Ֆերմենտացման երկրորդ փուլում ալկոհոլը վերածվում է քացախի՝ քացախաթթու առաջացնող մանրէների։ Խնձորաթթուն ավելանալով քացախին՝ տալիս է թթու համ։

Չկա  ապացույց, որ խնձորի քացախի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պահպանել կամ կորցնել մարմնի քաշը կամ արդյունավետ է արյան գլյուկոզայի մակարդակները կառավարելու համար։

Սնուցում 
Խնձորի քացախի 94%-ը ջուր է և 5%-ը քացախաթթու՝ 1% ածխաջուր, ճարպ կամ սպիտակուց։ 100 գրամ (մլ) քանակի մեջ այն ապահովում է 22 միկրոբակտերիաներ պարունակությամբ։

Մշակում 
Խնձորները լցնում են մշակման գոտու վրա, որտեղ դրանք մանրացվում են, սեղմվում և անջատվում է հյութը։ Նյութը պահվում է տակառներիի մեջ, որտեղ սկսվում է առաջին խմորման գործընթացը, որի միջոցով մատակարարվում է թթվածին։ Ալկոհոլային խմորումն ավարտվում է բակտերիաների շտամով, որը փոխակերպում է էթանոլից քացախաթթու՝ քացախ ստանալու։ Մանէներն երկար ժամանակ են մնում  քացախի մեջ՝ նախքան թորում և  մանրէազերցում։

Ազդեցությունն առողջության վրա 
Չնայած ավանդական բժշկության մեջ , չկա որևէ ապացույց, որ  օրինակ քաշի կորուստ, գլիկեմիկ հսկողություն  կամ մաշկի վարակների  կօգնի  և դրա օգտագործումը  ծորհուրդ է տրվում հերևել հանրային առողջապահական խոշոր կազմակերպություններում ուղեցույցներին։

Անվտանգություն 
Չնայած խնձորի քացախի ցածր մակարդակի օգտագործումը ցածր ռիսկի է ենթարկվում, հատկապես, այն վնասում է կերակրափոխը, ատամի էմալը և չափազանց մեծ վնաս է հասցնում աղիքների միկրոֆլորիային գրգռվածությունը և կարմրությունը տարածված են, երբ աչքերը շփվում են քացախի հետ, և կարող է առաջանալ եղջերաթաղանթի վնասված։ Քացախի օգտագործում են, որպես ականջները մաքրող լուծույթ, սակայն աչքերի լվացումն վտանգավոր է։ Թեև փոքր քանակությամբ խնձորի քացախը կարող է օգտագործվել որպես  սննդի մեջ  այն կարող է վտանգավոր լինել հղի և կրծքով կերակրող  կանանց և երեխաների կողմից օգտագործման համար ։ Խնձորի խնձորօղի տարբեր ապրանքանիշեր Հայտնաբերվել է, որ քացախն ունի թթվայնության անհամապատասխան մակարդակ, որոշները աղտոտված են բորբոսներով, չպետք է խառնվի քլորի սպիտակեցնողի  հետ, որի համակցությունը կարող է արտազատել քլորի գազ և գրգռում են շնչուղիները, աչքերը, քիթը և կոկորդը և խմորիչով։

Օգտագործվում է որպես մաքրող միջոց։

Խնձորից ալերգիա ունեցող մարդիկ կարող են զգալ ալերգիա ռեակցիա խնձորի խնձորօղի քացախի նկատմամբ։ խնձորի քացախի օգտագործումը մաշկի բուժման համար հիվանդությունը կարող է առաջացնել այրվածքներ։ Խնձորի քացախի օգտագործումը կարող է առաջացնել անբարենպաստ ազդեցություն դեղերի հետ, ինչպիսիք են ինսուլինը կամ միզամուղ։

Ծանոթագրություններ 

Այլընտրանքային բժշկություն
Կենցաղային քիմիա
Սննդամթերք