Հարիրա (ուտեստ)

Հարիրա (араб. الحريرة al-ḥarīra, «шелковистый», от арабского harir — «шелк»; бербер. ⴰⵣⴽⵉⴼ азкиф), ավանդական ալժիրյան և մարոկկոյական խյուս-ապուր։ Սովորաբար մատուցվում է որպես առաջին ուտեստ, բայց կարող է ծառայել նաև որպես նախուտեստ։ Հատկապես հայտնի է Ռամադանի ժամանակ, այն նաև պատրաստվում է ամբողջ տարվա ընթացքում։ Համարվում է Մարոկկոյի խոհանոցի տոնական և հարսանեկան ուտեստ։

Հարիրան պատրաստում են հետևյալ բաղադրիչներից, որոնք կարող են տարբերվել Մարոկկոյի տարբեր շրջաններում՝ tadouira ալյուրի խտացուցիչ (ավելացվում է պատրաստման վերջում և ապուրին տալիս է իր կառուցվածքը), միս (գառ, տավարի կամ հավի միս), ոսպ, սիսեռ, սոխ, բրինձ, արիշտա, հարած ձու, լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, ձիթապտղի յուղ, զիրա, քրքում, կոճապղպեղ, պապրիկա, չիլի պղպեղ, սև պղպեղ, խոտաբույսեր (նեխուր, մաղադանոս, գինձ), կիտրոն, աղ։ Այս խիտ ապուրը սովորաբար մատուցվում է չամանով ցողված սառը ձվերով, խուրմայով և այլ չոր մրգերով, ինչպիսիք են թուզը, ավանդական մեղրով քաղցրավենիքները, տնական հացը կամ բագրիր նրբաբլիթները։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Харира. Тажин, харира, кускус и другие блюда марокканской кухни / Под ред. А. Братушева — М: Эксмо, 2012. — 64 с., с. 32 ISBN 978-5-699-57433-9

Արտաքին հղումներ 
 Марокканский суп харира
  Лучшие 5 блюд в Марокко