Տապակած բրինձ

Տապակած բրինձ (՝ բոկկըմփաբ), հայտնի ուտեստ չինական և այլ արևելյան խոհանոցներում։ Տապակած բրինձը առաջացել է նրանից, որ մնացորդ սառը բրինձը տապակվել է այլ բաղադրամասերի հետ։

Նկարագրում 

Չինական բանկետում երբեմն տապակած բրինձը մատուցվում է որպես երկրորդ ուտեստ։ Տապակած բրնձի տասնյակ տարբեր տեսակներ կան ՝ կախված այն բանից, թե ինչ բաղադրամասերով են պատրաստված։ Արևմուտքում ոչ չինացի հաճախորդներին սպասարկող չինական ռեստորաններն ունեն տապակած բրնձի իրենց բազմազանությունը, ինչպիսիք են տապակած բրինձը ձվով, սինգապուրյան (կծու) տապակած բրինձը և հատուկ տապակած բրինձը։
Տապակած բրինձը ամերիկյան-չինական խոհանոցում հիմնական ուտեստ է, որը հատկապես վաճառվում է արագ սննդի ռեստորաններում։ Ամենատարածված ձևը հիմնական տապակած բրինձն է, որը հաճախորդներին թույլ է տալիս ընտրել ձու, պրաս, բանջարեղեն և կտրտած միս (խոզի միս, հավ, ծովախեցգետին, երբեմն տավարի միս)։
Տապակած բրինձ կարելի է գտնել նաև Միացյալ Նահանգների ասիական ռեստորաններում։ Օրինակ, կան ոչ ավանդական ընտրացանկեր, ինչպիսիք են Կարիբյան կղզիները։ Տապակած բրինձը Մեծ Բրիտանիայի չինական ռեստորանների հիմնական ուտեստն է (այն կարող եք ուտել ռեստորանում կամ փաթեթավորել), իսկ Արևմտյան Աֆրիկայի երկրներում, ինչպիսիք են Գանան և Տոգոն, շատ հայտնի է որպես ռեստորանային կամ փողոցային ուտեստ։
Չինաստանում տապակած բրնձը նույնպես գործոն է, որը որոշում է խոհարարի հմտությունը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ տարբեր տապակած բրնձի տեսակներ կախված են կրակի ուժից, և չինական խոհանոցոցին հատուկ կարևոր տարբեր բաղադրամասերից, իսկ բաղադրամասերը հեշտությամբ ընտրվում են կարճ ժամանակում։

Բաղադրամասեր 

Տապակած բրնձի մեջ օգտագործվող շատ բաղադրամասեր կան։ Բացի բանջարեղենից, ինչպիսիք են գազարը, նեխուրը և ոլոռը, այն մատուցվում է նաև հավի, խոզի մսի, ծովախեցգետնի, ծովախեցգետնի մսի և տոֆուի հետ միասին։ Այն հաճախ եփում են չինական վոկի մեջ և օգտագործում են բուսական կամ կենդանական յուղ ՝ կպչելը կանխելու և համը բարելավելու համար։ Համեմելիս աղը օգտագործվում է որպես հիմք, ինչպես նաև սոյայի սոուսը։ Երբեմն օգտագործվում է ոստրե սոուս։ Մինչդեռ, արևմտյան երկրներում երբեմն օգտագործում են համեմունքներ ՝ պղպեղ և զաֆրան կամ լոլիկ։ Հարուստ համը բարձրացնելու համար կարող ենք օգտագործել նաև խաշած արգանակ։ 
Տապակած բրինրձը կարող ենք համեմել կարմիր պղպեղի մածուկով կամ տաք սոուսով ՝ որպես լրացուցիչ համեմունք, կամ կարող ենք տեղադրել այս համեմունքները բրնձից առանձնացված փոքր ափսեի մեջ։ Շատ խոհարարներ համեմում են տապակած բրինձը պղպեղով։ Տաք սոուսը տապակած բրինձը դարձնում է դարչնագույն և նոր համ տալիս։ Հաճախ սոխն ու սխտորը հաճելի համ են հաղորդում։ Ինչպես նշվեց, բաղադրամասերը կարող ենք ավելացնել տապակած բրնձի մեջ կամ կարող ենք դրանք դնել առանձին ափսեի մեջ։

Հիմնական պատրաստման միջոց 

Երբ բրինձը տապակվում է, բրնձի հատիկները պետք է փաթաթվեն յուղի մեջ, որպեսզի այն համեղ լինի։ Այսպիսով, տապակած բրինձը պատրաստվում է բրնձով, որը պետք է եփել եռացող ջրի մեջ և հետո սառեցնել։ Դա այն պատճառով է, որ տաք չսառեցված բրինձը հեշտ է խոնավանում։ Այնուամենայնիվ, ցածր ջերմությամբ եփելու դեպքում, ինչպիսին է կորեական և ճապոնական խոհանոցը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել տաք բրինձ, որպեսզի բրնձի հատիկները չհավաքվեն միասին։ Կորեական բրնձով պատրաստելիս կարևոր է այն լավ եփել։ Սովորաբար, հնդկական բրնձի նման կպչուն բրինձը հարմար է տապակած բրնձի պատրաստման համար։
Չինական կաթսայի դեպքում այն պետք է տապակել մի փոքր յուղով, մինչև ծուխ դուրս կգա։ Արագ պետք է խառնել, որպեսզի բրինձը չվառվի և չկպչի յուղոտ հացահատիկների կեղևներին։ 1-2 րոպե անց, երբ բրինձը արդեն համեղ է դառնում, ավելացնում ենք այլ բաղադրամասեր։ Չինաստանում հնարավոր է տապակել այն ուժեղ կրակի վրա օգտագործելով ուժեղ ջերմային էներգիա ունեցող գազօջախով, բայց դժվար է համը ստանալ օգտագործելով այդպիսի ուժեղ կրակի վրա ընդհանուր տներում օգտագործվող գազօջախով, ուստի երբեմն ավեացնում են լրացուցիչ համեմունքներով։
Ոչ այդքան հաճախ, բայց կարելի է նույնիսկ ձու ավելացնել համի և փափկության համար, և դա կոչվում է ձվով տապակած բրինձ։ Ձվով տապակած բրնձի պատրաստման ամենատարածված ձևը տապակած բաղադրամասերը, ինչպիսիք են լավ թակած սոխը, չինական վոկի մեջ խառնելն է `դրան բույր հաղորդելու համար։ Դրանից հետո կոտրում ենք ձուն և լցնում կաթսայի մեջ։

Այլ տեղեկություններ 

 Տապակած բրինձը կորեական խոհանոցում հիմնական մենյու է, և շատ տարածված է տապակած բրինձը ջաջանգի սոուսով։ Ջաջանգ սոուսի օգտագործումից առաջ, նախկինում գոյություն ուներ Ջաջանգփաբ անունով մի ուտեստ, բայց կար մի տեսություն, որը առաջարկում էր ավելի քիչ հայտնի Ջաջանգփաբի փոխարեն տապակած բրնձի վրա ջաջանգ սոուս լցնելու մեթոդի մասին։ Կողմնակի ուտեստները ներառում են շամպոնով ապուր կամ ձվի ապուր։ Երբեմն տապակած ձու են մատուցում, հատկապես երկրի հարավային շրջաններում։

 Կարող ենք օգտագործել մի շարք բաղադրամասեր, և քանի որ այն կարող ենք հեշտությամբ պատրաստել սառնարանից մնացած մնացորդներն օգտագործելով, այն նաև տարածված է որպես տնային սնունդ։

 Հաավային Կորեայում տապակած բրինձը պատրաստվում է նաև մի փոքր ջրիմուռներով և գոչուջանգ սոուսով`օգտագործելով ուրիշ սնուդներից մնացած սոուսը կամ շատ սոուսով տաք կաթսայի ուտեստներ ուտելուց հետո։

Պատկերասրահ

Ծանոթագրություններ 

Կորեական խոհանոց
Չինական խոհանոց
Տապակած ուտեստներ
Բրնձով ուտեստներ