Կեղծ նապաստակ (ուտեստ)

Կեղծ նապաստակ (), մսով ռուլետ, տապակած կտրտած միս՝ ռուլետի, բոքոնի, կամ կոտլետի տեսքով, որը թխվում է սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա։

Պատմություն 
Կեղծ նապաստակը չի պարունակում նապաստակի միս, այն եվրոպական խոհանոցում հանդիպում է շատ տարբերակներով, իսկ ռուսական խոհանոցում, ըստ Վ.Վ. Պոխլեբկինի, այն ունի գերմանական, ավելի ճիշտ՝ պրուսական ծագում։ Կեղծ նապաստակը, ըստ նրա վարկածի, 18-րդ դարի երկրորդ կեսին հորինել են թռչնորսությունն արգելող Արևելյան Եվրոպայի երրորդ և չորրորդ կալվածքների ներկայացուցիչները։ Գերմանական անվանումը, որը Գերմանիայում փաստագրված է խոհարարական գրքերում 19-րդ դարի երկրորդ կեսից, ծագել է նապաստակի համար հատուկ պղնձե կամ կերամիկական տապակներից, որոնք ունեին նապաստակի  տեսք, որի մեջ թխում են և կտրտած տապակում։ Իլֆի և Պետրովի «Տասներկու աթոռ» վեպում կեղծ նապաստակը հայտնվում է որպես բուսական ուտեստ։

Պատրաստման եղանակ 
Կեղծ նապաստակը պատրաստում են աղով և պղպեղով համեմված խոզի և տավարի աղացած մսից՝ 1:1 հարաբերակցությամբ՝ կտրտած, հում կամ կարագի մեջ տապակած սոխի, ներծծված սպիտակ ռուլետի կամ հացի փշրանքների և ձվի հավելումով։ Ջեռոցում թխելու համար ստացված զանգվածը դնում են բոքոնի մեջ և թխում թերթիկի վրա կամ տեղադրում են կաղապարի մեջ։ Որոշ բաղադրատոմսերում կեղծ նապաստակի մեջ բեկոն են դնում կամ այն պատում ձևավորված բոքոնով։

Կեղծ նապաստակի ներսում հաճախ դրվում է պինդ խաշած և աառանց կեղևի ձու կամ այն լցոնում են խաշած ձվով, սոխով և չորահացով։ Թխելուց առաջ խրթխրթան ընդերք ստեղծելու համար կեղծ նապաստակը պատում են հացի փշրանքներով։ Կեղծ նապաստակի սոուսը պատրաստվում է ճարպով մսի հյութի մեջ՝ խտացնելով այն օսլայով և թթվասերով։

Գերմանիայում կեղծ նապաստակը մատուցում են կտրատած կտորներով՝ որպես սառը խորտիկ, տաք վիճակում մատուցում են կողմնակի ճաշատեսակով՝ կարտոֆիլով կամ մակարոնեղենով։ Այն հաճախ պատրաստում են Զատիկին։ Գերմանացի խոհարար Կոլյա Կլայբերգը դա բացատրում է նրանով, որ միջնադարում՝ Ավագ հինգշաբթի օրը, գյուղացիների համար նապաստակների և ձվերի վարձավճարը տալու ժամանակն էր։ Ձուն նաև անսահմանության հեթանոսական խորհրդանիշն է, որը կաթոլիկ եկեղեցին փոխանցել է Հիսուս Քրիստոսի հարության պատմությանը։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Похлёбкин В. В. Зайц фальшивый // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 65—66. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
 Похлёбкин В. В. Зайц фальшивый // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 123—124. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Поддельный заяц // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 197. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8.
 Кох Г., Фукс М. «Ложный заяц» // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 544. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7.
 Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. FALSCHER HASE «ФАЛЬШЕР ХАЗЕ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 258. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
 С. Грознов, Ф. Никашин. Рулет из рубленого мяса // Мясные блюда. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 69—70. — 223 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
 Ратушный А. С. Рулет мясной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 320—321. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
 Erhard Gorys. Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 192. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
 Sinclair C. G. falscher Hase // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 210. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Արտաքին հղումներ 
 Die Welt: Фальшивый заяц по рецепту Коли Клеберга

Մսով ուտեստներ
Գերմանական խոհանոց
Բելգիական խոհանոց
Ամերիկյան խոհանոց
Ավստրիական խոհանոց
Հոլանդական խոհանոց
Ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիա
Ֆիննական խոհանոց
Շվեդական խոհանոց
Դանիական խոհանոց
Չեխական խոհանոց
Ուտեստներ խոզի մսից
Հրեական խոհանոց
Հռոմեական խոհանոց
Ֆրանսիական խոհանոց
Համաշխարհային խոհանոց
Ռուսական խոհանոց