Կոմպոտ (աղանդեր)

Կոմպոտ (-ից մինչև ), սառեցված քաղցր ուտեստ, թարմ, պահածոյացված, չորացրած կամ արագ սառեցված մրգերից, կարող է պատրաստվել տարատեսակ մրգային համակցություններով կամ մեկ մրգից։ Կոմպոտի տարատեսակներից է մասեդուանը։

Թարմ մրգերից կոմպոտի համար օգտագործում են հասած պտուղները՝ բույրը պահպանելու համար։ Մաքրած խնձորն ու տանձը առանձին-առանձին եփում են քիչ քանակությամբ շաքարավազի մեջ, ծիրանը, դեղձը և սալորը կորիզահան են անում և եռացնում ջրում։ Առանց ջերմային մշակման կոմպոտի մեջ ավելացնում են հատապտուղներ, կեղևզերծված և կտրատված ցիտրուսային մրգեր, սեխի և ձմերուկի միջուկ։ Մրգերի բույրը պահպանելու համար կոմպոտի մեջ համեմունքներ չեն օգտագործվում։ Մրգերի ու հատապտուղների վրա լցնում են սառեցված թափանցիկ օշարակ, որը սովորաբար պատրաստվում է կիտրոնի կամ նարնջի ցիտրուսակեղևով։ Կոմպոտը մատուցվում է կրեմանկայի մեջ թրմելուց հետո, մատուցելիս ավելացնում են օշարակ։ Կոմպոտի նման ուտեստ է «մրգեր օշարակի մեջը», որը ջրում չեն խաշում, այլ ենթարկում են ջերմային մշակման՝ առանց շաքարի օշարակի մեջ եռացնելու։ Մատուցման ժամանակ պահածոյացված մրգերի վրա լցվում է թափանցիկ շաքարի օշարակ։

Վլադիմիր Շենրոկի գրություններից և Վարվառա Ռեպնինայի խոսքերից հայտնի է, որ Նիկոլայ Գոգոլը սիրում էր աղանդներ և քաղցրավենիքներ և իշխանուհու կողմից անձամբ պատրաստված կոմպոտը անվանում էր «բոլոր կոմպոտների գլխավոր հրամանատար»։։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 
 
 
 
 

Մրգերով ուտեստներ
Աղանդեր
Եվրոպական խոհանոց
Մրգեր
Սննդամթերք
Ֆրանսիական աղանդեր
Ուտեստներ