Ձկան ապուր

Ձկան ապուր, տաք հեղուկ ուտեստ ձկնամթերքից, ինչպես նաև բանջարեղենից և ձավարեղենից։ Ձկան արգանակով պատրաստում են թափանցիկ ապուրներ և պյուրե-ապուրներ։ Ձկան ապուրները մաքրող ազդեցություն ունեն մարդու մարսողական համակարգի վրա՝ դրանով իսկ հեշտացնելով սննդի յուրացումը և մարմինը նախապատրաստելով հաջորդ ուտեստների ամբողջական և հեշտ ընդունմանը։ Ձկան ապուրը համարվում է մատչելի ուտեստ, քանի որ հիմնական բաղադրիչը՝ ձուկը, կարող է օգտագործվել երկրորդ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ձկան ապուրները պատրաստում են ինչպես թարմ ձկներից, այնպես էլ պահածոյացված ձկներից։ Չեխական խոհանոցում գետածածան ձկան ապուրը կարագի մեջ եփված արմատապտուղներով համարվում է ավանդական Սուրբ ծննդյան ուտեստ ։ 

Հին ռուսական խոհանոցում ոչ մի ճաշ չի ավարտվել առանց ապուրի, և ռուսական տարեգրություններից մեկը պնդում է, որ «ձկան ապուրը համարվում է առավել սննդարար և առողջ սնունդ»։ Հին Ռուսաստանում բացի հայտնի ուխայից, ձկից պատրաստում էին նաև բորշչեր, կաղամբով ապուր, կալյաներ, ռասսոլնիկներ, սոլյանկաներ։ Թափանցիկ ձկան ապուրները թունդ ուտեստներ են, դրանց մեջ լցվող պարագաները պատրաստվում են առանձին և միացվում են ուղղակիորեն մատուցվող ափսեի մեջ, իսկ ռուսական գաստրոնոմիական ավանդույթում տոնական մատուցման մեջ թափանցիկ ձկան ապուրի կամ ձկան արգանակի հետ մատուցում են մի շարք կարկանդակներ, ռաստեգայիներ, կուլեբյականեր։ Մեկ այլ տեսակի ձկան ապուրների բաղադրիչները եփում են նույն արգանակի մեջ, իսկ պյուրեով ձկան ապուրների համար նախապես պատրաստված լցոնման պարագաները ճզմվում են։

Արդյունաբերական պատրաստման ձկան ապուրները բաժանվում են պահածոյացված (թիթեղյա տարայի մեջ) և չոր (խտանյութ-ապուրներ)։ Ձկան ապուրներ պատրաստելու համար հիմնականում օգտագործվում են ծովային ձկների տեսակներ՝ մակրուրուս, պոլոկ, պիկշա, ստավրիդ, ծովային բաս, մերլուզ, սայդա, ինչպես նաև սաղմոնի գլուխներ, թառափներ և չաստիկային ձկներ։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 
 
 

Ապուրներ
Ռուսական խոհանոց
Ձկնային ուտեստներ