Խնձորի գինի

Խնձորի գինի (, ապֆելվայն) Հեսսենում տարածված գերմանական սիդրի տեսակ։ Հայտնի է նաև որպես Վիեզ (Սաար, Ռայնլանդ Պֆալց) կամ Մոստ (Ավստրիա, Շվեյցարիա, Հարավային Գերմանիա)։ Ալկոհոլը կազմում է 4,8-ից մինչև 7,0 %։ Համը՝ տտիպ, թթու։

Ապֆելվայնը Գերմանիայի այլ շրջաններում հայտնի է նաև Ebbelwoi, Äppler, Stöffsche, Apfelmost, Viez (՝ երկրորդ, գինու փոխարինող բառից) և saurer Most անուններով։ Äppler անվանումը հիմնականում օգտագործում են խոշոր արտադրողները, այն սովորաբար չի օգտագործվում ռեստորաններում և փոքր արտադրողների կողմից, փոխարենը անվանում են «Schoppen» կամ «Schoppe»։

Մայնի Ֆրանկֆուրտ նահանգում ապֆելվայնին կարող են ավելացնել արոսենու հատապտուղներ՝ տտիպությունն ավելացնելու համար,, գինու այդ հատուկ տեսակը անվանում են Speierling։

Արտադրություն 

Ապֆելվայն ստանում են ճզմած խնձորից։ Ստացվող հյութը անհրաժեշտ է ֆերմենտացնել խմորասնկերով, որպեսզի ստացվի ալկոհոլային խմիչք, սովորաբար՝ մոտ 6%-ոց։ Դա կարելի է անել արոսենու հատապտուղներից կազմված չմշակված հյութի ավելացմամբ։

Ապֆելվայնը հիմնականում արտադրվում և սպառվում է Հեսսենում (որտեղ այն պետական խմիչք է), հատկապես Ֆրանկֆուրտում և Օդենվալդում։ Այն արտադրվում է նաև Մոզել գետի հովտում, Մերցիգում և Թրիեր տարածաշրջանում, ինչպես նաև Լյուքսեմբուրգին սահմանակից Սահարայում։ Այս շրջաններում կան մի քանի խոշոր արտադրողներ, ինչպես նաև բազմաթիվ փոքր մասնավոր արտադրողներ, որոնք օգտագործում են ավանդական բաղադրատոմսեր։ Ապֆելվայն մատուցող ամենահայտնի ռեստորաններից մի քանիսը գտնվում են Զակսենհաուզենում՝ Մայնի Ֆրանկֆուրտում։ Այդ շրջաններից մի քանիսում անցկացվում են ապֆելվայնի մրցույթներ և փառատոններ, որոնց մասնակցում են փոքր մասնավոր արտադրողներ և որտեղ հնչում են ապֆելվայնին նվիրված երգեր։ Մերցիգի շրջանը երբեմն անվանում են «Վիցի թագուհի», իսկ ստորին Սահարան՝ «Վիցի թագավոր»։

Մշակույթ 

Ապֆելվայնը մատուցում են Geripptes կամ Schoppen հատուկ բազմակող բաժակներով, որոնք բեկում են լույսը։ Ավանդաբար ապֆելվայնի գավաթները ունեն 0,30 լ (10 ունցիա) ծավալ, սակայն որոշ հաստատություններում խմիչքը կարող են լցնել նաև 0,25լ կամ 0,5լ ծավալ ունեցող  բաժակների մեջ։ Ապֆելվայնը մատուցվում է կապույտ նախշերով զարդարված «Bembel» մոխրագույն կավե կճուճներով, որոնք խմիչքը սեղանի վրա պահում են սառը վիճակում։ Այն սովորաբար մատուցվում է աղի կրենդելներով, Haddekuchen քաղցր բլիթներով և կանաչ սոուսի հետ կարտոֆիլով ուտեստներով։ Այֆելի շրջանում, Հունսրյուկից ոչ հեռու, Մոզելական սարահարթում, ներքին Սահարայի և Տրիերի խորքում, խնձորով կճուճը կոչվում է Վիցպորց (Witzports), որը պատրաստվում է սպիտակ ճենապակուց կամ կավից։

Տաք ապֆելվայնը հաճախ օգտագործվում է հարբուխի դեմ որպես հին տնային միջոց, կամ որպես ցուրտ սեզոնին տաքացնող ըմպելիք։ Նման դեպքերում այն տաքացնում և մատուցում են դարչնի հատիկներով, երբեմն էլ ավելացնում են մեխակ կամ կիտրոն, ճիշտ այնպես, ինչպես պատրաստում են Գլինտվեյնը։

Վիցշտրասսե պաշտոնական զբոսաշրջային երթուղին (սիդրի ճանապարհը) Սաարբուրգը կապում է Զարլուի-Վալերֆանգենի հետ։ Ամեն տարի, սովորաբար հոկտեմբերի երկրորդ շաբաթ օրը, Մերցիգում անցկացվում է Վիցայի փառատոն ()։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 
 
 Գերմաներեն լեզվով կայք «Խնձորուղու ճանապարհ»
  Ֆրանսերեն լեզվով կայք «Խնձորուղու ճանապարհ»

Ըմպելիքներ ըստ երկրի
Գերմանական խոհանոց
Ազգային խոհանոցներ