Մալաբարյան մուսսոն

Մալաբարյան մուսսոն ( կամ ), հայտնի է նաև որպես Մուսսոն Մալաբար, Մուսսոնային Մալաբար, Մոնսունդ Մալաբար , Մալաբար Մոնսուն , հատուկ տարածաշրջանային սուրճի հատիկների չորացման և մշակման մեթոդ։ Հավաքված սուրճի հատիկները երեք-չորս ամիսների ընթացքում ենթարկվում են մուսսոնային անձրևների և քամիների ներգործությանը, ինչի արդյունքում դրանք խոնավությունից ուռչում և փոխում են իրենց համային հատկությունները։ Սուրճի այդպիսի մշակման մեթոդը տարածված է Հնդկաստանի Մալաբարյան ափին (Կարնաթակի և Կերալա նահանգներում)։  Մալաբարյան մուսսոն անվանումը ծագում է Մալաբարյան ափի մուսսոնային քամիներից։

Այս տեսակի հատիկներից պատրաստվող դառը և քաղցր շոկոլադի վառ նոտաներով խմիչքը բավականին հագեցած և թունդ է, որը պարունակում է նաև մրգային և հացահատիկային երանգներ։ Խմիչքի բույրը կարամելի, շոկոլադի և համեմունքենրի երանգների շնորհիվ խորն է ստացնում։

Պատմություն 
Այս սուրճի պատմությունն սկսվում է XIX դարի սկզբից, երբ սուրճը Հնդկաստանից եվրոպական երկրներ արտահանում էին փայտե առագաստանավերով։ Որպես կանոն, ճանապարհը տևում էր մի քանի ամիս։ Այդ ամբողջ ընթացքում սուրճի հատիկները ենթարկվում էին բարձր խոնավության և ծովային քամիների ներգործությանը։ Վերջինս հանգեցնում էր սուրճի բնութագրիչների փոփոխությունների. սուրճի հատիկները դառնում էին փխրուն, նրանց գույնը կանաչից փոխվում էր դեղին, ձեռք էին բերում քաղցր համ և յուրահատուկ հոտ։

Փոխադրման եղանակի և առաքման ժամանակի կրճատման հետևանքով ծովային օդի ազդեցությունը վերացավ։ Քանի որ այդ սուրճը մեծ տարածում ուներ Եվրոպայում, հնդիկ արտադրողները մտածեցին հատիկային մշակման մեթոդ, որն ստացավ «մոնսունինգ» () անվանումը։

Մշակում 
Հավաքված սուրճի հատիկների մշակումը տևում է մուսսոնների ժամանակաշրջանում, երեքից չորս ամսվա ընթացքում։ Մշակման ժամանակ օգտագործվում չորացած սուրճի հատիկների՝ շրջապատող խոնավությունն ու հոտերը կլանելու հատկությունը։

Մայիսից հունիս ընկած ժամանակահատվածում, երբ օդի խոնավությունը բարձր է, հատիկները 20 սմ հաստ շերտով փռում են ծովափին ծածկոցի տակ։ Այդ կարգավիճակով պահում են հինգ օր՝ անընդհատ խառնելով։ Դրանից հետո սուրճը փաթեթավորվում է քաթանե պարկերի մեջ, որոնք նույնպես ծածկոցների տակ դրվում են բույգերի տեսքով այնպես, որ բոլոր կողմերից օվկիանոսի քամին դիպչի։ Շաբաթը մեկ անգամ պարկերը վերադասավորվում են, որպեսզի ապահովվի քամու և խոնավության հավասարաչափ մշակումը։ Նման մշակումը շարունակվում է 12-16 շաբաթվա ընթացքում այնքան, մինչև հատիկները չափերով մեծանան և գունափոխվեն կանաչից դեղին։

Տեսակներ 
Ի սկզբանե «մոնսունինգի» են ենթարկվել միայն արաբիկա տեսակի հատիկները։ Ներկայումս այս եղանակով մշակվում են ցանկացած տեսակի սուրճի հատիկներ՝ արաբիկա, ռոբուստա, ինչպես նաև դրանց խառնուրդների տարբեր տեսակներ։

Մուսոնային սուրճը դասակարգվում է Monsund Malabar AA () և Монсунд Басаникалли () տեսակների։ Լավագույնն է համարվում  Monsund Malabar AA սուրճը

Ծանոթագրություններ

Գրականություն
 
 
 
 
 
 
 

Հնդկական խոհանոց