Աչմա

Աչմա (), վրացական խաչապուրու տեսակ, որը պատրաստվում է խմորի մեծ քանակի շերտերից, որոնք սկզբում մի փոքր խաշում են, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն։ Մջուկի համար սովորաբար օգտագործում են սուլուգունի, այն կտրատում կամ քերում են և լցնում են խմորի ամեն շերտի վրա։ Կարելի է օգտագործել նաև այլ պանիր կամ 50% սուլուգունի և 50% իմերեթական պանիր։ Հյութալիության համար կարելի խմորի վրա սերուցքային կարագ քսել։ Թխման կաղապարը դնում են ջեռոցի կամ փռան մեջ, որտեղ թխվում է աչման։ Աչմա պատրաստելու գլխավոր սկզբունքը կայանում է նրանում, որ խմորը պետք է քաղցր չլինի, իսկ պանիրը աղի լինի։ Աչման, որպես կանոն մատուցվում է տաք։ Այն հարմար է նրանով, որ կարելի է նորից տաքացնել և նրա համը դրանից չի փչանա, դրա համար այն պատրաստվում է միանգամից մեծ չափաբաժնով։

Աղբյուրներ 

 Աչմա (տեսառեցեպտ)
 Ն․ Վրացական խոհանոց․ համը և սերը։ - Մ․ "Է" հրատարակչություն, 2017 թվական. - էջեր 128-111 - ISBN 504141193X, 9785041411930

Վրացական խոհանոց
Պանրով ուտեստներ
Ուտեստներ այբբենական կարգով