Սուրիմի

Սուրիմի|擂り身|Сурими|отбитое и мелко изрубленное мясо}}, ճապոնական ուտեստ, որը սովորաբար պատրաստվում է սպիտակ ձկներից (օրինակ՝ պոլոկ, ՀԵԿ, ծովային բաս, հեռավոր արևելյան սարդինա, [[սկումբրիա]]) կամ ծովախեցգետիններից՝ սառեցնելով և մանրացնելով միատարր զանգվածի մեջ։

Սուրիմին չունի ուժեղ հոտ և համ, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր ծովամթերքների նմանակման համար՝ ավելացնելով ներկանյութեր և համեմունքներ։ Սուրիմիից ամենահայտնի մթերքներից մեկը ծովախեցգետնի ձողերն են։

Պատմություն 
Նույնիսկ հին ժամանակներում (սուրիմիի մասին առաջին հիշատակումները տեղի են ունենում 1100 թվականին) ճապոնացիները նկատել են, որ սպիտակ մսով աղացած և քամած օվկիանոսային ձկներից կարելի է ձեռք բերել նման զանգված, որը կունենա գրեթե աննկատելի, բայց հաճելի համ և հոտ, որից կարելի է քանդակել տարբեր ձևեր։ Այնուամենայնիվ, սուրիմիի մասին առաջին հիշատակումները տեղի են ունեցել 1100 թվականին։ Առավել տարածված էին ձկան գնդիկները կամ երշիկները սուրիմիից, որոնք սկսեցին կոչվել «կամաբոկո»։ Երբ խոհարարական արվեստը զարգանում էր, ճապոնացի խոհարարները սուրիմիից նոր ուտեստներ էին հորինում։

Սուրիմիի արտադրության գործընթացը 
 Սուրիմիի արտադրության համար ձուկը բռնում են բաց ծովում՝ ձկնորսության գոտիներում։ Որսը կամ վերամշակվում է մասնագիտացված նավի վրա, կամ այնմատակարարվում է ափամերձ գործարան՝ վերամշակման համար։
 Ֆիլեն առանձնացվում է թարմ որսված ձկներից։ Կաշիները, գլուխները, ոսկորները և ներսը ուղղվում են ձկան ալյուրի արտադրությանը։ Միայն ֆիլեն է ուղարկվում սուրիմիի արտադրության։
 Ձկան ֆիլեն մանրացված է և բազմիցս լվանում մաքուր սառը ջրով։ Այս փուլում մնում են միայն անլուծելի սպիտակուցներ, որոնք, ըստ էության, հենց սուրիմին են։
 Արդյունքում լվացված զանգվածը մտնում է ցենտրիֆուգի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
 Պատրաստի զանգվածից ձևավորվում են 10 կգ բլոկներ և սառեցվում շոկային սառեցման մեթոդով (սառեցվում է շատ կարճ ժամանակահատվածում) մինչև t-20 °C: Քանի որ սուրիմիի սպառող գործարանները գտնվում են ձկնորսության գոտիներից հեռու (հաճախ այլ մայրցամաքներում), սուրիմին տեղափոխվում է վերամշակման վայրեր refcontainers-ում, որոնցում ստեղծվում և պահպանվում է մշտական ջերմաստիճանը-20 °C:

Սուրիմիի արտադրությունը Ռուսաստանում 
Կարելիայի գործարանը Sortavala-ում արտադրում է սուրիմին արդյունաբերական մասշտաբով երկրի եվրոպական մասում։

Նաև սուրիմիի արտադրության հզորությունը կենտրոնացած է Ռուսաստանի հեռավոր Արևելքում։

Տես նաև 
 Ձկան գնդակներ

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 

Ճապոնական խոհանոց
Ձկնային ուտեստներ
Ձուկ
Սննդամթերք
Սննդի արդյունաբերություն
Չինական խոհանոց