Տնական խոհանոց

Տնական խոհանոց, ավանդույթների և ուտելիք պատրաստելու բաղադրատոմսերի համադրույթը տան պայմաններում՝ օգտագործելով ձեռքի կենցաղային սարքավորումներ՝ խոհանոցային պարագաներ, կենցաղային տեխնիկա։

Նկարագրություն 
Տնական խոհանոցը պայմանավորված է պատմական, աշխարհագրական և այլ պայմաններով, այն ունի էթնիկ, տարածաշրջանային և այլ առանձնահատկություններով։

Ի տարբերություն բարձրակարգ խոհանոցի, տնականը, որպես կանոն, սովորական, ոչ թանկ և համով ուտելիք է։ Այն պատրաստում են տանը՝ ձեռքերով, այլ ոչ թե խոհանոցային պարագաներով, օգտագործելով մինիմալ տեխնիկական սարքեր և սովորական մթերքներ, որոնք կարելի է ձեռք բերել յուրաքանչյուր տեղի խանութում։

Գլոբալիզացիայի հետևանքով՝ տնական խոհանոցի բաղադրատոմսերի մեջ են մտնում զանազան ուտեստներ աշխարհի բոլոր ազգային խոհանոցներից՝ ամենապարզից մինչև խոհանոցային գլուխգործոցներ։

Տնական խոհանոցը տարբերվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարությունից նրանով, որ տանը սնունդն ավելի հեշտ է պատրաստվում, որպես կանոն, բարդ և հազվագյուտ բաղադրիչներն փոխարինելով ավելի սովորական և մատչելի, ինչպես «փողոցային» խոհանոցում։

Մինչև մատուցելը ուտեստը սովորաբար չեն զարդարվում, ինչպես ընդունված է բարձրակարգ խոհանոցում։

Մեծ քանակով տնական սննդի բաղադրատոմսեր պարունակում են հրուշակեղեն։

Չնայած որոշ խանութներ, սրճարաններ և ռեստորաններ իրենց խոհանոցը կամ առանձին ճաշատեսակներ ներկայացնում են որպես «տնական», այս տերմինը խիստ սահմանումներ չունի և այն շարունակում է մնալ որպես մարքեթինգային հնարք։

Վտանգ 
Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ տնական խոհարարությունը հաճախ չի համապատասխանում հասարակական սննդի հաստատություններին ներկայացվող անվտանգության և որակի պահանջներին։ Սննդային թունավորումների զգալի մասը տեղի է ունենում տան պատրաստման ժամանակ սննդամթերքի հետ։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Кенгис Р. П., Мархель П. С. «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов». М., Изд-во «Логос», 1994. 368 с. С.284. ISBN 5-900668-02-9. Печатается по изданию: Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. М., Пищепромиздат, 1959.
 
 

Ֆրանսիական խոհանոց