Թոմ դը Բոժ

Թոմ դը Բոժ (),ֆրանսիական կիսապինդ պանիր։ Այն պատրաստում են կովի կաթից բացառապես Բոժ լեռնային շրջանում, Սավոյում։ 2002 թվականին պանիրը սերտիֆիկացվել է։

Նկարագիր 
Թոմ դը Բոժ պանրատեսակի գլուխը կշռում է 1,1-1,4 կգ։ Պանրագլուխը գլանաձև է, 18-20 սմ տրամագծով և 3-5 սմ բարձրությամբ։ Մոխրագույն կեղևի հաստությունը 2-3 մմ է․ այն պատված է որոշ քանակությամբ դեղնաշագանակագույն բորբոսով։ Միջուկը պինդ է, բաց դեղին-ծղոտագույն, փոքր անցքերով։ Թոմ դը Բոժն ունի թեթև կծվահամ։ Յուղայնությունը՝ 50 գրամ՝ 100 գրամում։

Արտադրություն 
Թոմ դը Բոժը պատրաստված է աբոնդանս, մոնբելյարդական և տարանտյան տեղական կովերի չպաստերացված կաթից․ ընդ որում կովերն արածում են միան տեղի մարգագետիններում։ Լավագույն պանիրը ստացվում է ապրիլից սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում, երբ կովերն արածում են լեռնային արոտներում։ Ձմռանը կովերին կերակրում են չոր խոտով․ այդ ժամանակ ստեղծված պանրի համը մի քիչ փոխվում է։ Պանիրը պատրաստելիս կաթը մշակվում է բացառապես ավանդական եղանակներով․ չեն օգտագործվում տեխնիկայի միջոցներ։ Պանրի հասունացումը տևում է 5 շաբաթ։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն

Արտաքին հղումներ 
 Թոմ դը Բոժ պանրի պաշտոնական կայք 
 Թոմ դը Բոժն ու սերտիֆիկացումը 
 Պանրի գներ

Ֆրանսիական պանիրներ
Կովի կաթից պանիրներ
Ֆրանսիական խոհանոց
Բորբոսով պանիրներ
Կիսապինդ պանիրներ