Կորժիկ

Կորժիկ, ալյուրով պատրաստված հրուշակեղեն արտադրանք, որպես կանոն, կլոր ձևով։ Կորժիկների տեսականերն են՝ կաթով, շաքարով, նուշով, չամիչով, կակաչով, ուկրաինական՝ բատուրինական և կակաչով։

Տեսակներ

Կաթնային 
Պատրաստվում է քաղցրաբլիթի խմորի տեխնոլոգիայով՝ քիմիական փխրեցուցիչով։

Խմորը պատրաստվում է հում նյութի մեթոդով․ նախ կաթից, ձվից և շաքարից պատրաստվում է հեղուկ խառնուրդը։ Ավելացնում են նրան վանիլին, սերուցքային մարգարին և ալյուր (սոդայի հետ խառնած և մաղած))։ Խմորը խառնում են 10-15 րոպեի ընթացքում։ Գրտնակում են 6-7 մմ հաստությամբ։

95 մմ տրամագծով կլոր բլիթները կտրվում են կաղապարի միջոցով։ Տեղադրում են դրանք յուղաթերթի վրա և թխում 10-15 րոպե 190-200 °C ջերմաստիճանում։ Ողջ արտադրանքը 81-83 գրամ է, խոնավությունը՝ 14.5 %։

Բատուրինական 
Անվանվել է Ուկրաինայի Բատուրին գյուղի անունով։

Եփած ձվի դեղնուցները խառնում են հում ձվի դեղնուցների հետ, ավելացնում են կարագ, թթվասեր, շաքարավազ, չոր սպիտակ գինի և խառնում։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնում են ալյուր և մանրացրած ընկույզ։ Խմորը գրտնակում են 1 սմ հաստությամբ և կտրում կլոր կորժիկներ։ Դրանք տեղադրում են յուղաթերթի վրա, պատարաքաղով ձևավորում, վրան քսում դեղնուց և շաղ տալիս շաքարի և ընկույզի խառնուրդ։ Թխում են մինչև կարմրելը։

Կակաչով (ուկրաինական) 
Ուկրաինական խոհանոցի արտադրանք։

Կակաչի կաթի պատրաստում՝ կակաչի սերմերը լցնում են եռացող ջրի մեջ և թողնում, որ ուռչեն։ Ավելորդ ջուրը քամում են, կակաչը չորացնում են անձեռոցիկի վրա։ Մանրացնում են հավանգով՝ վրան փոքր չափաբաժիններով եռացրած ջուր լցնելով։ Ավելացնում են շաքար կամ մեղր։

Ալյուրից, սոդայից, ձվից, կարագից և շաքարից պատրաստում են պինդ խմոր։ Գրտնակում են 0.5 սմ հաստությամբ շերտով, կտրում են քառակուսիներով և ձևավորում պատառաքաղով։ Թխելում են, թողնում են սառչի, կտրում են երկայնքով և լցնում վրան կակաչի կաթով և մեղրով խառնուրդը։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 

Ռուսական խոհանոց
Ուկրաինական խոհանոց
Բելառուսական խոհանոց