Ամի դյու Շամբերտեն

Ամի դյու Շամբերտեն () կամ Լ’Ամի դյու Շամբերտեն (), կովի կաթից պատրաստված, կիսաչոր ֆրանսիական պանիր։

Էպուաս փափուկ պանրի նման պանիր։

Պատնություն 
Ամի դյու Շամբերտենը պատրաստել է 1950 թվականին  ֆրանսիացի պանրեգործ  Ռայմոն Գոգը, որն ապրում էր  Ժեվրե-Շամբերտեն խաղողի այգիների մոտ։ Պանրի անունը ընտրված է պանրագործի կողմից։

Արտադրություն 
Պանրի պատրաստման համար օգտագործվում է Բրյուն, ֆրանսիական Սիմենթալ և Մոնբելյարդ երեք ցեղատեսակի կովերի կաթ։ Պանրի գործարանում կաթը հավաքում են ավելի քան 13 արտադրողներից։ Ստացվող պանրի համը հիմնականում պայմանավորված է դաշտերի (որտեղ արածում են կովերը) բուսականությամբ։ Ամի դյու Շամբերտենը արտադրվում է գարունից աշուն ընկած ժամանակահատվածում։ Պանիրը 1-2 ամիս պահվում է խոնավ ամբարներում։ Հասունացման ընթացքում պանրի կեղևը պարբերաբար լվացվում է «Մարկ դե Բուրգոն» () բրենդիով, ինչը նրան տալիս է դեղին գույն և բնորոշ համ։

Նկարագրություն 
Պանրի գլուխներն ունեն 8,5—9 սանտիմետր տրամագծով, 4—4,5 սանտիմետր բարձրությամբ և 250 գրամ քաշով սկավառակի տեսք։ Պանրի գլուխները խոնավ են, կնճռոտ և ունեն կարմրադեղին գույն։ Պանիրն օժտված է բրենդիին բնորոշ սուր բույրով և նուրբ կաթնային համով։

Gevrey Chambertin կարմիր կամ Puligny-Montrachet սպիտակ գինիների հետ օգտագործվում է որպես ուտեստ։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 

Պանիրներ այբբենական կարգով
Կովի կաթից պանիրներ
Ֆրանսիական պանիրներ