Մարինացված ձու

Մարինացված ձու (), պինդ եփված ձու, թթու դրած քացախով կամ աղաջրով։ Մարինացված ձուն սկզբնապես համարվել է երկար պահպանման միջոց։ Հետագայում մարինացված ձուն հայտնի դարձավ որպես գարեջրի ակրատ։ Մարինացվում են հավի և լորու ձվերը։   

Պինդ եփված և կճեպը մաքրած ձվերը դրվում են քացախի, աղի, համեմունքների և այլ համեմունքների լուծույթների մեջ։ Ըստ տիպիկ բրիտանական բաղադրատոմսի ձվերը եռացնում են թթվաջրի մեջ։ Որոշ բաղադրատոմսեր պաստերիզացում են նախատեսում։ Ձվերը թթվաջրի մեջ պահվում են մեկ օրից մինչև մի քանի ամիս։ Երկար պահպանմանը զուգահեռ թթվաջրի մեջ ձուն կարող է ձեռք բերել ռետինե կառուցվածք։   

Թթվաջրերի բաղադրատոմսերը սովորական աղաջրից ձևափոխվում են մինչ համեմունքների խառնուրդները աղ դնելը, որում երբեմն տալիս են քաղցր կամ թունդ համ։ Մարինացված ձվերի վերջնական համը շատերը որոշում են աղաջրի համով։ Որոշ բաղադրատոմսեր նախատեսում են թթվաջրի մեջ ավելացնել սխտոր, կոճապղպեղ, պղպեղ, դափնու տերև և այլ թունդ խոտաբույսեր։ Չինական բաղադրատոմսի մեջ մտնում են ավանդական անուշահոտ և թունդ խառնուրդներ։        

Պենսիլվանյան գերմանացիների բաղադրատոմսը ունի առանձնահատկություն. ձուն մարինացնում են բազուկով և սոխով, թթվաջուրը անում են շաքարով քացախի հիման վրա, աղով, մեխակով և դարչինով։ Բազուկի շնորհիվ պատրաստի ձվերը ունեն վարդագույն գույն և թթվաքաղցր համ և համարվում են հայտնի ակրատ զբոսախնջույքների և երեկույթների ժամանակ։ Դանիայում մարինացված ձվերը պատրաստում են կճեպով, մանր ճաքեցնելով, խաշած ձուն սեղանին գլորելու համար։      

Որպեսզի թթվաջուրը արագ և ավելի լավ սնուցի ձվերը, դրանք երբեմն կոտրում են ատամնաքչփորիկով։ Այդ գործողությունը վատթարացնում է ձվերի պահպանումը, այնպես ինչպես մեծացնում է ձվերի մեջ կլոստրիդիաների զարգացման հնարավոր վտանգը։ Ծակված մարինացված ձվերը կարող են ունենալ բոտուլոտոքսինի բավարար մակարդակ, որպեսզի հիվանդություն առաջացնի։  

Մարինացված ձվերը կարող են դառնալ հիմնական ուտեստի մաս, որպես ակրատ կամ խավարտ։ Անգլիայում մարինացված ձվերից պատրաստում են ուտեստ աղացած մսից` «շոտլանդական ձու»։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն