Գուրտուկ

Գուրտուկ, կարակալպակների խոհանոցի ուտեստ՝ պատրաստված ալյուրից և մսից (խաշած միս, ուղղանկյունաձև խաշած խմոր)։

Պատրաստում 
Ճաշատեսակի պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվում է գառան, տավարի միսը, որը կտրվում է փոքր կտորներով և եփվում ջրի մեջ։ Ընթացքում կաթսայի մեջ ավելացվում են ամբողջական և կեղևավորված գազարն ու սոխը։ Արդյունքում առաջացած փրփուրը հանվում է։ Երբ միսը եփվում է, ճարպի մի մասը հանվում է, և այն լցվում է կտորներով կտրատած սոխով։ Այնուհետև միսը հանվում և եփվում է գուրտուկը։ Գուրտուկը դրվում է լայն, հարթ ափսեի վրա՝ հավասար շերտով։ Միսը դրվում է կենտրոնում, իսկ շուրջը՝ յուղով նախապես ցողված գազարն ու սոխը։ Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ հյուրերը լվանում են ձեռքերը։ Յուրաքանչյուր հյուրին պիալայի մեջ մատուցվում է արգանակ։ Ըստ ցանկության՝ կարմիր պղպեղի պատիճը կարող է դրվել ամանի մեջ։ Հյուրերից մեկը ներկաներին բաժանում է մսի փոքր կտորներ և մսոտ ոսկորներ, իսկ ինքը մնացած միսը բաժանում է փոքր կտորների։ Գուրտուկը ուտում են ձեռքերով։ Մի կտոր միս են վերցնում, դնում գուրտուկի վրա և ուտում։

Գուրտուկը կարող է ծառայել որպես մեկ այլ ուտեստի հիմք։ Եթե բոլոր բաղադրիչները մանր կտրվեն և խառնվեն, ապա կստանաք «տուրամա» («крошево») ուտեստը՝  կարակալպակների բեշբարմակը։

Անվանում 
Ուտեստի անվանումը կարակալպակերեն կիրիլիցայում գրված է գուրտիկ։ Այնուամենայնիվ, արտասանելիս, ամենայն հավանականությամբ, հնչում է որպես գուրտ, գուրտուկ։

Ծանոթագրություններ