Քուքու

Քուքու (), իրանական խոհանոցի՝ ձվի հիմքով և հաճախ բուսական ուտեստ, որ պատրաստվում է հարած ձվի մեջ տարբեր բաղադրիչների ավելացմամբ։ Այն նման է իտալական խոհանոցի ֆրիտատային, ֆրանսիական կիշեին, կամ սովորական, բացերես օմլետին, թեև այն ավելի քիչ ձու է պարունակում, քան ֆրիտատան և ավելի կարճ ժամանակում է եփվում՝ մարմանդ կրակի վրա՝ նախքան շրջելը, կամ  թեթև խորովելը։ Այն մատուցվում է տաք կամ սառը՝ որպես նախուտեստ, լրացնող կամ հիմնական ուտեստ, ուղեկցվելով հացով, յոգուրտով կամ աղցանով։ Հյուսիսային Իրանի որոշ շրջաններում քուքուն կարող է մատուցվել կեսօրյա ճաշին՝ բրնձով և հացով։ Կուկուն հիշատակվել է Իրանի թե՛ Սեֆյան և թե՛ Ղաջարիների դինաստիաների խոհարարական գրքերում։ Ղաջարական փաստաթղթերն այն ներկայացնում են որպես լրացնող ուտեստ։ Բանջարաբույսերով քուքուն՝ (), որն ամենատարածված տեսակն է ավանդաբար մատուցվում է իրանական նոր տարուն՝ Նովրուզին, խորհրդանշելով թարմ սկիզբը և նաև Զատիկին՝ որը տոնում են Իրանի հայերն ու վրացիները։

Պատրաստման եղանակներ

Քուքուն ավանդաբար պատրաստում են թույլ կրակի վրա բաղադրիչները յուղի մեջ տապակելով, ապա փակ ամանով շոգեխաշելով։ Ներկայումս քուքուն պատրաստում են նաև թխելով։ Ուտեստին լրացուցիչ հաստություն հաղորդելու համար խմորիչ են ավելացնում։ Վերջնական արդյունքը տորթանման ձվածեղ է, որ սովորաբար մատուցվում է հացով, բայց Իրանի հյուսիսային Գիլան նահանգում, որտեղ բրինձը սովորաբար գերադասում են հացից, քուքուն մատուցվում է բրնձով։

Տարբերակներ
Քուքու պատրաստում են զանազան բաղադրիչներով՝ զանազան եղանակներով՝ ներառյալ բանջարաբույսերով (), կարտոֆիլով (), սմբուկով (, ), ձկնկիթով (), և յոգուրտով ().:

Բանջարաբույսերով քուքու
Բանջարաբույսերով քուքուն կամ պարսկերեն , քուքույի ամենատարածված տեսակն է։ Այն պատրաստվում է ձվից և բանջարաբույսերից, ինչպիսիք են պրասը և մաղադանոսը։ Որպես բաղադրիչ օգտագործվում է նաև սխտորը, որը հատկապես հայտնի է Իրանի հյուսիսային շրջաններում։

Կարտոֆիլով քուքու
Կարտոֆիլով քուքուն, պարսկերեն , որը որը գրեթե նույնական է իսպանական տորտիլյային, պատրաստվում է ձվով, կարտոֆիլով և այլ բաղադրիչներով։

Սմբուկով քուքու
Սմբուկով քուքուն, պարսկերեն  և Գիլան նահանգի լեզվով , պատրաստվում է տրորած սմբուկով և ձվով, մաղադանոսի, ընկույզի և ծորենու հավելմամբ

Ձկնկիթով քուքու
Ձկնկիթով քուքուն, պարսկերեն  կամ Գիլանի լեզվով , Գիլան նահանգում շատ տարածված քուքույի տարատեսակ է, որը պատրաստվում է ձկնկիթով։

Տես նաև
 Ֆրիտատա, նմանատիպ իտալական ուտեստ
Շակշուկա

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ
 
 
 
Baratzadeh, Emily. "Kuku Sabzi - No Dairy Frittata with Fresh Herbs" Kitchen Starts.

Իրանական խոհանոց
Ուտեստներ հավի ձվից
Արևելյան խոհանոց
Վիքիպեդիա:ՈՒՎ 2023-ի հոդվածներ