Քեշկեք

Քեշկեք (), ծիսակարգային ուտեստ մսից կամ հավից՝ ցորենով կամ գարով, որը պատկանում է թուրքական, իրանական և հունական խոհանոցներին։

2011 թվականին ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ն քեշկեքը հայտարարել Է Թուրքիայի ոչ նյութական մշակութային ժառանգություն։

Պատմություն 
Քեշկեքի պատրաստումը փաստագրվել է դեռևս 15–րդ դարից Իրանում և Սիրիայում, և մինչ այժմ այն հայտնի է ամբողջ աշխարհի իրանցիների շրջանում։ Այս ուտեստի ակունքները, վերջնական հաշվով, տանում են դեպի չորթան, որը 16-18–րդ դարերում Իրանում խառնում էին ցորենի կամ գարու ալյուրի և մսի հետ՝ հավասար չափաբաժիններով։ Քեշկեքը Թուրքիայում հարսանեկան նախաճաշի ավանդական ուտեստ է։ Kεσκέκ, κεσκέκι և κισκέκ անվանումներով այն որպես տոնական ուտեստ հայտնի է Լեսբոս և Սամոս քաղաքներում, ինչպես նաև պոնտացիների շրջանում և Էպիրուսում։

Լեսբոսում քեշկեքը պատրաստվում է ամառային գիշերներին, երբ մորթում են ծիսակարգային ցուլին, այնուհետև դրա միսը օգտագործում են ուտեստը պատրաստելիս, իսկ հաջորդ օրը ճաշատեսակը ուտում են ցորենով։

Քեշկեքը Թուրքիայի հյուսիս-արևելքում և միջին Անատոլիայում կրում է haşıl անվանումը։ Թուրքիայում և Իրանում այս ավանդական ուտեստը սիրում և հաճախ օգտագործում են կրոնական տոների, հարսանիքների կամ հուղարկավորության ժամանակ։

Սլավոնական շիլա (каша) բառը կարող է փոխառված լինել պարսկական քիշք բառից, կամ երկուսն էլ կարող են լինել սանսկրիտական քաշայա բառի արմատը, որը նշանակում է բուժիչ ըմպելիք։

Տես նաև 
 Հարիսա

Ծանոթագրություն

Գրականություն 
 Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, . excerpts

Արտաքին հղումներ 
 Приготовление кешкека на Лесбосе
 Приготовление кешкека на фестиваль быка в Айя Параскеви, Лесбос в 1996 году
 Тарелка турецкого нута кешкека в Мерзифоне на черноморском побережье.

Թուրքական խոհանոց
Արևելյան խոհանոց
Ադրբեջանական խոհանոց
Մսով ուտեստներ
Սննդամթերք
Իրանական խոհանոց
Բուլղարական խոհանոց
Իրանական մշակույթ
Ուտեստներ