Սուրճի համտես

Սուրճի համտես (, կապինգ), համտեսման տեսակ, համի թեստավորում, ինչպես նաև սուրճի ըմպելիքի տեսողական և հոտառական գնահատում։ Հաճախ համտեսելիս տեղի է ունենում նաև սուրճի հատիկների, դրանց չափի, գույնի և ձևի գնահատում։

Համտեսին կարող են ներկայացվել ոչ միայն աղացած, այլ նաև լուծվող սուրճից պատրաստված ըմպելիքներ, սակայն երկրորդ դեպքում բույրի փոխարեն (որը լուծվող սուրճի մոտ շատ թույլ է) գնահատվում է միայն ըմպելիքի համը։ Եթե մի քանի խմիչքների համտեսում է տեղի ունենում դրանք համեմատելու համար, ապա ենթադրվում է, որ սուրճի բոլոր նմուշները պետք է լինեն մեկ աղացած և մեկ աստիճանի տապակված։

Կան պրոֆեսիոնալ սուրճի համտեսողներ, որոնց գնահատականներն օգտագործվում են սուրճի տեսակները ընտրելու և դասակարգելու համար։ Սուրճի որակը գնահատելու մասնագիտական տերմինաբանությունը ներառում է հարյուրավոր տերմիններ։ Անհատ մասնագետները համտեսելիս ի վիճակի են որոշել այն երկիրը և նույնիսկ տնկարկը, որտեղից հավաքվել է գնահատվող սուրճը։

Համտեսման փուլեր 
 
 Պատրաստում, որի ընթացքում համտեսելու համար պատրաստում են սուրճի նմուշներ և անհրաժեշտ սարքավորումներ՝ միանման բաժակներ և գդալներ, մի բաժակ սառը ջուր, որի մեջ լվանում են գդալները և մի բաժակ խմելու ջուր՝ սենյակային ջերմաստիճանի։
 Տեսողական գնահատում, տեղի է ունենում ամբողջովին անշարժ բաժակով, ստուգումը տեղի է ունենում մոտավորապես 15 վայրկյան։ Եթե  էսպրեսսոն գնահատվում է, ապա այն պետք է ունենա ընկույզի գույնի փրփուր՝ մուգ շագանակագույն բծերով։ Հյուսվածքը պետք է շատ խիտ լինի փոքր փուչիկներով։ Չպետք է լինեն մեծ փուչիկներ, սպիտակ բծեր, ինչպես նաև խմիչքն ինքնին չպետք է տեսանելի լինի փրփուրի միջով։ Եթե փրփուրը մոխրագույն գույն ունի, ապա սուրճի մեջ օգտագործվում է ռոբուստայի նկատելի քանակություն։
 Հոտառության գնահատում, սկզբում համտեսողը հոտոտում է սուրճը առանց խառնելու, ապա կարող է խառնել այն։ Եթե տեղի է ունենում խմբային համտեսում, ապա սուրճի խառնուրդը սովորաբար տեղի է ունենում միայն խմբի ղեկավարի հրահանգից հետո։ Հոտառության գնահատման ընթացքում համտեսողը խմիչքը հոտոտում է ընդամենը մի քանի վայրկյան։
 Համի գնահատում, բերանի մեջ վերցվում է ըմպելիքի փոքր քանակություն և գնահատվում է թթվայնության և համի մակարդակը, ինչպես նաև սուրճի հագեցվածությունը։ Դրանից հետո սուրճը կամ կուլ են տալիս, կամ (պրոֆեսիոնալ համտեսելու դեպքում) թքում են հատուկ դրա համար նախատեսված ջրամբարի մեջ։ Վերջինս պայմանավորված է նրանով, որ պրոֆեսիոնալ համտեսողները պետք է գնահատեն օրական մինչև 400 բաժակ սուրճ, իսկ կոֆեինի այս քանակությունը կարող է վտանգավոր լինել։

Ծանոթագրություններ 

Համ
Սուրճի մշակույթ
Սուրճ
Խոհարարություն