Ուոտ

Ուոտ () или цебхи (), եթովպական և էրիթրեական ստյու, որը կարելի է պատրաստել հավի, տավարի, գառան մսի, տարբեր բանջարեղենի, համեմունքների (ինչպիսիք են բերբերեն և նիտեր կիբեն) և խառնուրդների միջոցով (հալած յուղ և համեմունքներ)։

Ակնարկ 
Ուոտը որոշ հատկություններով տարբերվում է այլ մշակույթների ռագուից։ Թերևս ամենաակնհայտ տարբերությունը պատրաստման անսովոր տեխնիկան է․ ուոտի պատրաստումը սկսվում է թակած սոխը դանդաղ եփելով՝ առանց ճարպի կամ յուղի, չոր տապակի կամ կաթսայի մեջ, մինչև խոնավության մեծ մասի գոլորշիանալը։ Այնուհետև ավելացվում է ճարպ (սովորաբար niter kebbeh, հալված կարագ), իսկ սոխը և այլ անուշաբույր նյութեր տապակվում են նախքան մյուս բաղադրիչների ավելացվելը։ Այս մեթոդը հանգեցնում է այն բանին, որ սոխը վերածվում է համասեռ զանգվածի և խտացնում է ստյուն։

Ուոտը ավանդաբար ուտում են ինջերայի՝ տեֆից պատրաստված տորտիլայի հետ։ Կան ուոտի բազմաթիվ տեսակներ։ Հայտնի են դորո ուոտը և սիգա ուոտը (ամհարերեն՝ ሥጋ sigā), որոնք պատրաստվում են տավարի մսից։

Դորո ուոտ 
Դորո ուոտը (ամհ՝ ዶሮ ወጥ dōr w wet', տիգրանիյա՝ TS tsebhi derhō), որը պատրաստվում է հավով և երբեմն պինդ խաշած ձվերով։ Էրիթրեայում և Եթովպիայում ամենատարածված ավանդական կերակուրն է, որը հաճախ ուտում են ինջերայով՝ ընդհանուր ամանից և զամբյուղից։

Միսիր ուոտ  
Misir Wat-ը կամ Misir Wot-ը ոսպի ստյու է, որի հիմնական բաղադրիչները ներառում են մանրացված կարմիր ոսպ, սխտոր, սոխ և համեմունքներ։ Սա հայտնի վեգանական ուտեստ է, որը հաճախ ուղղափառ քրիստոնյաները պատրաստում են պահքի ժամանակ։

Սանբաթ ուոտ  
Եթովպացի հրեաները ուտում է Դորո-ուոտի եբրայերեն տարբերակը, որը կոչվում է «սանբատ-ուոտ» («շաբաթօրյա ուոտ»)։ Սանբաթ ուոտը շաբաթի ավանդական ուտեստ է։ Միսը և կաթնամթերքը խառնելուց խուսափելու համար, որպես հալած յուղի փոխարեն կարելի է օգտագործել բուսական յուղ։ Կարելի է օգտագործել նաև եկիմեմ զեյեթ (նիտր կիբեի տեսակ), որը պատրաստված է բուսական յուղից։

Ծանոթագրություններ

Աղբյուրներ 
 Празднуем Рождество. Традиции, кулинарные рецепты, подарки. Таисия Левкина. - ISBN 5457934721, 9785457934726
 Народы Эфиопии. Райт М. В. - М.: Наука; Глав. ред. восточной лит-ры, 1965

Ազգային ուտեստներ
Աֆրիկյան խոհանոց