Հացի փշրանքներ

Հացի փշրանքներ կամ պաքսիմատներ, բաղկացած են տարբեր չորության փշրված հացից, երբեմն ավելացվում են համեմունքներ,որը օգտագործում են ապուրների, լցոնման, մսային  կոտլետների հետ, ինչպես նաև ապահովում է խրուն և խրթխրթան ծածկույթ տապակած ուտելիքների համար:Հացի փշրանքները ճապոնական խոհանոցում կոչվում է «պանկո»։

Տեսակներ

Չոր 
Չոր հացի փշրանքները պատրաստվում են չոր հացերից, որոնք թխվել կամ տապակվել են խոնավության մեծ մասը հեռացնելու համար և կարող են ունենալ ավազի կամ նույնիսկ փոշու ձև։ Հացի փշրանքները ամենահեշտ ձևը ստացվում է հացի կտորները սննդային գործիքով մանրացնել։

Թարմ 
Փափուկ կամ թարմ հացի փշրանքներ պատրաստելու համար օգտագործվող հացերը այնքան էլ չոր չեն, ուստի փշրանքները ավելի մեծ են և ավելի փափուկ ծածկույթ են ապահովում։ Հացի փշուր կամ փշրանք  ստացվում է  նաև  բոքոնի փափուկ մասից։

Պանկո 

Պանկո ( ճապ․ パン粉)  հացի փշրանքների տեսակ է, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում, որը ապահովում է խրթխրթան ծածկույթը տապակած մթերքների համար, օրինակ՝  տոնկացու։ Այն ունի ավելի փխրուն, օդային հյուսվածք, քան  ստացվում է Եվրոպական խոհանոցում։ Հացի տեսակների մեծ մասը և պահպանում է իր հյուսվածքը թխած կամ խորը տապակած վիճակում, ինչի արդյունքում ավելի թեթև ծածկույթ է ստանում :Ճապոնական խսհանոցից բացի հացի այս տեսակն  օգտագործվում է ասիական, այնպես էլ ոչ ասիական ուտեստների մեջ։ Այն հաճախ օգտագործվում է ծովամթերքի վրա և սովորաբար վաճառվում է ասիական շուկաներում,  խանութներում։

Պակոն արտադրվում է ամբողջ աշխարհում, մասնավորապես ասիական երկրներում, այդ թվում՝ Ճապոնիայում, Կորեայում, Մալայզիայում, Թաիլանդում, Չինաստանում և Վիետնամում։

Ստուգաբանություն 
Ճապոնացիներն առաջին անգամ հաց պատրաստելը սովորել են եվրոպացիներից։ «パン粉 (պանկո)» բառը ծագել է «պան»ից, ինչը  ճապոներեն հաց բառն է (առաջացել է պորտուգալերեն «pão» բառից՝ հաց), և «-粉 (-ko)»: Ճապոնական կանջո, որը նշանակում է «ալյուր», ինչպես նաև  օգտագործվում է այլ լեզուներում, որպես  վերջածանց (օրինակ, komeko, «բրնձի փոշի», sobako, հնդկաձավարի ալյուր», եւ komugiko, «ցորենի ալյուր»։

Հացաբուլկեղեն 

Հաց փշրանքը չոր հացահատիկից ստացված սննդային ծածկույթ է։ Հացի փշրանք շատ համար է, քանի որ այն օգնում է սննդի շուրջ փխրուն ծածկույթ ստեղծելու համար։ Հացաբուլկեղենի խառնուրդները կարող են պատրաստվել հացահատիկից, ալյուրից, եգիպտացորենի ալյուրից և համեմունքներից, որի մեջ հացթուխը թաթախում  է նախքան եփելը։ Եթե հացով պատրաստվող սնունդը չափազանց չոր է, որպեսզի ծածկույթը չփչանա, ապա կարող եք նախ թրջել կաթի, հում ձվի մեջ։

Հացը կարելի է փոխարինել ալյուրով, որն ավելի հարթ և նուրբ տեսք է տալիս ու  ավելի փափուկ է լինում։

Ժողովրդական մշակույթ 
«Հենզելն ու Գրետել» հեքիաթում Հենզելն ու Գրետելը օգտագործում են հացի փշրանքները՝  իրենց ճանապարհն չկորցնելու համար։ Այնուամենայնիվ, հացի փշրանքները ի վերջո կերան թռչունները՝ հետագայում նրանք մոլորվեցին անտառնում։ Հեքիաթում հացի փշրանքների հանրաճանաչությունը հանգեցրեց «հացի փշուր» բառի օգտագործմանը՝ որպես նավիգացիոն տարր, որը թույլ է տալիս օգտատերերին հետևել իրենց գտնվելու վայրերին ծրագրերում կամ փաստաթղթերում։

Պատկերասրահ

Ծանոթագրություններ 

Սննդամթերք
Եվրոպական խոհանոց
Համեմունքներ
Ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիա
Ալյուր
Վիքիպեդիա:ՈՒՎ 2023-ի հոդվածներ