सैंडविच

सैंडविच बहुत ही लोक प्रिय रेसिपी    में से एक जो हर किसी को भी पसंद आता है। 

जिनके बीच में कुछ भरा होता है, अथवा टॉपिंग या टॉपिंग्स के साथ ब्रेड का एक स्लाइस होता है जिसे सामान्यतः ओपन सैंडविच कहते हैं। सैंडविच काफी लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है, जिसका सेवन पैक किए हुए भोजन के हिस्से के रूप में किया जाता है और आमतौर पर इसे कार्यस्थल, या स्कूल, या पिकनिक पर ले जाया जाता है। आम तौर पर उसमें सलाद वेजीटेबल्स, मांस, पनीर, कई प्रकार के सॉस आदि का एक संयोजन शामिल होता है। ब्रेड का इस्तेमाल उसके मूल रूप में किया जा सकता है, या स्वाद बढ़ाने और रूप परिवर्तन के लिए इसमें कोई मसाला लेपित किया जा सकता है। इन्हें रेस्तरां और कैफे में व्यापक रूप से बेचा जाता है।

इतिहास 

नवपाषाण काल से ही मांस या सब्जियों के साथ ब्रेड का सेवन किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, प्राचीन यहूदी ऋषि हिल्लेल द एल्डर के लिए कहा जाता है कि पासओवर के दौरान ईस्टर भेड़ के मांस और तीखी जड़ी-बूटी को मत्ज़ाह (या चिपटा, अलोना रोटी) के दो टुकड़ों के बीच में रखकर उसका सेवन करते थे। मध्य युग के दौरान, अनाज की मोटी पट्टी और सामान्य बासी रोटी का इस्तेमाल प्लेटों के रूप में किया जाता था, जिसे "ट्रेन्चर्स" कहा जाता था। भोजन के बाद, भोजन से लथपथ ट्रेन्चर को कुत्ते या भिखारियों को दे दिया जाता था, या उसे रात्री भोजन तक खा लिया जाता था। ट्रेन्चर, ओपन-फेस सैंडविच के पूर्व लक्षण थे। इंग्लिश सैंडविच से सीधे जुड़ाव के वाले पूर्ववर्ती सांस्कृतिक लक्षण को 17वीं सदी में नीदरलैंड में पाया गया, जहां प्रकृतिवादी जॉन रे ने अवलोकन किया कि शराबखाने में छत से गोमांस को लटकाया जाता था, जिसमें से वे मांस का एक टुकड़ा काट कर ब्रेड के साथ खाते थे और मक्खन के ऊपर जो टुकड़े होते थे उस पर मक्खन की एक परत होती थी - व्याख्यात्मक विनिर्देश जो कि डच ब्लेजे ब्रुज का पर्दाफास करता है वो अभी तक इंग्लैंड में अनभिज्ञ है।

शुरू में कथित रूप में जुआ खेलने और शराब पीने के समय इसे एक खाद्य पदार्थ माना जाता था और धीरे-धारे सैंडविच अभिजात वर्ग के रूप में सभ्य समाज के बीच देर रात के भोजन के रूप में दिखाई देने लगा. 19वीं सदी के दौरान जब एक औद्योगिक समाज का उत्थान हुआ तब स्पेन और इंग्लैंड में सैंडविच की लोकप्रियता नाटकीय रूप से बढ़ी और श्रमिक वर्ग ने तेज, पोर्टेबल और आवश्यक सस्ता भोजन के रूप में इसे ग्रहण किया।

इसी समय में अंततः यूरोप के बाहर भी सैंडविच का प्रचलन शुरू हो गया. संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे पहले रात्री भोजन के रूप में सैंडविच का प्रसार किया गया. 20वीं शताब्दी के प्रारम्भ तक, चूंकि ब्रेड संयुक्त राज्य अमेरिका का प्रधान आहार बन गया था, सैंडविच भी उसी प्रकार से लोकप्रिय हुआ और मेडिटेरेनियन में व्यापक रूप से तेजी से बनाए गए भोजन के रूप में लोकप्रिय हुआ।

व्युत्पत्ति 
इस अंग्रेजी शब्द का प्रथम लिखित उपयोग एडवर्ड गिब्बन के जर्नल लाँगहैंड में दिखाई दिया, "बिट्स ऑफ कोल्ड मीट" के रूप में 'सैंडविच' को उद्धृत किया गया. 18वीं शताब्दी के ब्रिटिश अभिजात वर्ग में इसका नाम जॉन मोनटागु, 4th अर्ल ऑफ सैंडविच के नाम पर रखा गया, हालांकि वह इस भोजन का न तो वह आविष्कारक था और न ही निर्वाहक. यह कहा गया कि उसने अपने नौकर से दो ब्रेड के बीच मीट भर कर लाने का आदेश दिया और चूंकि मोनटागु के फोर्थ अर्ल ऑफ सैंडविच होने के चलते भी, दूसरे भी "सैंडविच के समान ही!" आर्डर देने लगे. यह कहा जाता है कि लॉर्ड सैंडविच ने खाने के इस रूप का निर्माण इसलिए किया क्योंकि यह उन्हें कार्ड के खेल को जारी रखने की अनुमति देता था, विशेष कर क्राइबेज, क्योंकि खेलते समय उनके हाथ गंदे नहीं होते थे जैसा कि मांस खाते समय हो जाता था।

परिचित रूप में इसकी अफवाह पियरे जीन ग्रोस्ले के लोनड्रेस (निएशेटेल, 1770) में प्रकाशित हुई जिसका अंतरण ए टूर ऑफ लंदन 1772; के रूप में हुआ, लंदन में वर्ष 1765 के दौरान ग्रोस्ले के विचार का गठन हुआ। सैंडविच के जीवनी लेखक एन. ए. एम रोगर द्वारा एक विकल्प प्रदान किया गया जिसने यह सुझाव दिया कि सैंडविच का नौसेना, राजनीति और कला के प्रति प्रतिबद्धता का अर्थ उसके डेस्क पर पहले सैंडविच के अत्यधिक सेवन की संभावना होती है।

भारत में 
जब ब्रिटिश ने सबसे पहले भारत में सैंडविच की शुरूआत की, भारतीयों उसे डबल रोटी (डब्ल रोटी) कहते थे . यह शब्द आज ख़मीरवाली रोटी के सभी प्रकारों के लिए, यहां तक कि उसमें सैंडविच तत्त्व नहीं होने के बावजूद, एक व्यापक शब्द बन गया है।

प्रयोग 
सैंडविच शब्द का इस्तेमाल कभी-कभी (अनौपचारिक रूप से) ओपन-फेस सैंडविच के संदर्भ में भी किया जाता है; सामान्य रूप से इसमें एक ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है जिसकी ऊपरी परत में मांस, सलाद वेजीटेबल्स और कई प्रकार के मसाले होते हैं। यह सामान्य सैंडविच से अलग होती है, इसमें दो ब्रेड के टुकड़ों की बजाए ब्रेड के एक टुकड़े का ही इस्तेमाल किया जाता है और जिस प्रकार से एक सामान्य सैंडविच में दो ब्रेड के बीच में भराई की जाती है उसके विपरीत इसमें इसके ऊपरी परत में मसाले को रखा जाता है। वास्तविक सैंडविच से अलग ओपन फेस सैंडविच का अपना एक इतिहास भी है, जिसकी उत्पत्ति छठी से सोलहवीं शताब्दी के बीच हुई, थाली के रूप में इस्तेमाल किया जाना वाला ब्रेड के स्टेल टुकड़े जिसे "ट्रेंचर्स" कहा जाता था (जबकि इसके सापेक्ष, आधुनिक सैंडविच, की निशानी अर्ल ऑफ सैंडविच में मिलती है). 

संयुक्त राज्य अमेरिका, के बोस्टन,मैसाचुसेट्स की एक अदालत में यह फैसला सुनाया गया कि "सैंडविच" में कम से कम ब्रेड के दो स्लाइस शामिल होने चाहिए और "इस परिभाषा के तहत और सामान्य ज्ञान के आधार पर अदालत ने पाया कि "सैंडविच" के अंतर्गत आमतौर पर बरिटोस, टैको और क्वेसाडिलास को शामिल नहीं किया जाता है, जो सामान्य रूप से एक एकल टोर्टिला से बने होते हैं और उसमें स्वादानुसार मांस, चावल और बीन्स भरी होती है।" मुद्दा यह था कि एक रेस्तरां जो बरिटोस की बिक्री करता है, क्या वह ऐसे शॉपिंग सेंटर में स्थानांतरित हो सकता है, जहां एक और रेस्तरां है जिसके पास उसके पट्टे में अन्य सैंडविच शॉप पर रोक लगाने का खंड है।

स्पेन में, जहां पर यह शब्द अंग्रेजी शब्द सैंडविच से लिया गया, यह इंग्लिश सैंडविच ब्रेड से बने एक खाद्य पदार्थ को संदर्भित करता है।

सैंडविच के लिए क्रिया का अर्थ एक भिन्न प्रकार के चरित्र के दो अन्य चीजों के बीच में कुछ भराई करना, या वैकल्पिक रूप से भिन्न तत्व रखना है और संज्ञा सैंडविच का भी संबंधित परिभाषा जो कि अत्यधिक सामान्य परिभाषा से व्युत्पन्न है। उदाहरण के लिए, एक आइसक्रीम सैंडविच में केक या कुकी के दो परतों के बीच में आइसक्रीम की परत शामिल होती है। इसी तरह, ऑरेओ और कस्टर्ड क्रीम को सैंडविच कुकीज़ के रूप में वर्णित किया गया है क्योंकि कुकी की परतों के बीच नरम भराई होती है।

यूनाईटेड किंगडम के उत्तरी क्षेत्रों में सैंडविच के पर्याय के रूप में "बटी" शब्द का अक्सर प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से कुछ विशेष प्रकार के सैंडविचों के लिए इसका प्रयोग किया जाता है जैसे चिप बटी, बेकन बटी, या सॉसेज बटी. "सर्नी" भी इसी प्रकार का प्रचलित शब्द है।

स्थानीय सैंडविच शैलियों की सूची 
इनमें से कुछ को भराई के बजाय मुख्य रूप से ब्रेड द्वारा या तैयार करने की विधि द्वारा पहचाना जाता है।

 बेकन सैंडविच (यूके) बेकन की स्ट्रिप्स से बने सैंडविच
 बान्ह मी (वियतनाम) मसालेदार गाजर और मूली, मांस और बेगुएट (फ्रेंच ब्रेड) पर भराई
 बार्रोस जर्पा (चिली) एक प्रकार का पनीर और तले हुए हैम 
 बार्रोस लुको (चिली) एक प्रकार का पनीर और पतले तले गोमांस 
 बुरु (ब्राजील) एक प्रकार का पनीर और भुने हुए गोमांस 
 बीफ ऑन वेक (अमरीका, बफालो प्रेटज़ेल सॉल्ट और जीरा बीज के साथ कैसर रोल) पर भूने हुए गोमांस और हॉर्सरैडिश 
 बीएलटी ब्रिटेन/अमरीका/ऑस्ट्रेलिया) बेकन लेटस और टमाटर
 बोकाडिल्लो (ईएस) सामग्री की विविधता के साथ कटे हुए ब्रेड
 ब्रेकफास्ट रोल (ब्रिटेन/आयरलैंड) ब्रेड रोल पर मांस, मक्खन और सॉस
 ब्रेविले (ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका) विशेष रूप से टोस्टेड सैंडविच बनाया गया एक मोहरबंद टोस्टर सैंडविच.
 बन कबाब (पाकिस्तान) बन पर मसालेदार पैटी, प्याज और चटनी 
 बटरब्रोट (जर्मनी) मक्खनयुक्त ब्रेड
 कैलिफोर्निया क्लब सैंडविच (संयुक्त राज्य अमेरिका, कैलिफोर्निया) तुर्की, एवोकाडो सलाद और टमाटर
 कैप्रिज (इटली) मोत्ज़ारेला, टमाटर, ताजा तुलसी
 चीज़स्टेक (अमरीका, फिलाडेल्फिया) स्टेक और पनीर के स्ट्रिप्स से बना सैंडविच कभी-कभी प्याज और मिर्च के साथ
 चिम्मीचुरिज (डॉमिनिकन रिपब्लिक) मेयोनेज़ /केचप सॉस के साथ सुअर, गोमांस और कभी कभी चिकन से बना सैंडविच
 चिप बटी (ब्रिटेन) चिप्स 
 चिविटो (उरूग्वे) स्टेक, हैम और पनीर
 चोरिपान (अर्जेंटीना / उरुग्वे / चिली) ग्रील्ड चोरिजो
 क्लब सैंडविच (यूएसए) टर्की, बेकन, सलाद और टमाटर
 क्रिस्प सैंडविच (ब्रिटेन) क्रिस्प का इस्तेमाल
 क्रोके-मोनसिएर (फ्रांस) हैम और पनीर
 क्यूबा सैंडविच (क्यूबा / साउथ फ्लोरिडा) हैम, स्विस पनीर, मसालेदार मिर्च, भुना हुआ सुअर का मांस
 कुकुम्बर सैंडविच (इंग्लैंड) क्रस्टलेस के दो पतली स्लाइस के बीच खीरा, हल्के मक्खनयुक्त सफेद रोटी
 डैगवुड (यूएसए) सामग्री से अधिक आकार द्वारा प्रतिष्ठित
 डोनर केबाब (तुर्की) पिटा ब्रेड या आधे पाव रोटी में डोनेर केबाब 
 एल्विस सैंडविच (यूएसए) तले हुए सैंडविच जिसमें मूंगफली का मक्खन, केले और बेकन समाहित होते हैं
 फैट सैंडविच (यूएसए) अधिक बड़े आकारा का सबमरीन सैंडविच जिसमें विभिन्न खाद्य पदार्थों की भराई होती है
 फ्लफरनटर (अमरीका, न्यू इंग्लैंड) मूंगफली का मक्खन और मार्शमेलो का संयोजन
 फ्रांससिन्हा (पुर्तगाल) गीले और संसाधित हैम, लिंग्विका, अन्य सॉस और मांस से बले सैंडविच जो कि एक प्रकार के पनीर और बियर सॉस से घिरे होते हैं।
 फ्रेंच डीप सैंडविच (अमरीका), को बीफ डीप नाम से भी जाना जाता है, एक गर्म सैंडविच होता है जिसमें "फ्रेंच रोल" या बेगुएट में पतले भूने हुए गोमांस (या, कभी-कभी, अन्य मांस) शामिल रहते हैं। आमतौर पर इसे औ जूस के साथ परोसा जाता है
 ग्रिल्ड चीज़ (अमरीका / ब्रिटिश कॉमनवेल्थ (चीज़ टोस्टी के रूप में)) तले हुए या उबले हुए सैंडविच जिसमें मक्खनयुक्त ब्रेड के टुकड़ों में एक प्रकार का पनीर शामिल होता है।
 गॉडफादर (यूएसए) कैपिकोला, मसालेदार हैम, सलामी, सलाद, गर्म मिर्च, प्याज
 हैमबर्गर (यूएस) गोल ब्रेड में ग्राउंड मिट पैटी, आमतौर पर टमाटर, प्याज, सलाद, आचार, सरसों और मेयोनेज़ के कुछ संयोजन के साथ परोसा जाता है
 होर्सहो (अमरीका, स्प्रिंगफील्ड, आईएल) फ्रेंच फ्राइज़ और पनीर सॉस के सात एक ओपन सैंडविच
 हॉट ब्राउन (संयुक्त राज्य अमेरिका, केंटकी) मांस, मोर्ने सॉस या पनीर का ओपन फेश सैंडविच
 हॉट डॉग (जर्मनी, संयुक्त राज्य अमरीका)) फ्रैंकफर्टर (गोमांस-आधारित) या वेनर (सुवर के मांस पर आधारित) ब्रेड आकार में सॉसेज विशेष रूप में हॉटडॉग, सबसे ऊपर भराई या साइड लोडिंग शामिल होता है जो कि न्यू इंग्लैंड में लोकप्रिय है।
 इटालियन बीफ़ (अमरीका, शिकागो) मांस रस के टपकाव के साथ भुने हुए मौसमी गोमांस लम्बे इटालियन-शैली रोल में तह तक भरे होते हैं।
 मेल्ट सैंडविच, ट्यूना मेल्ट, पैटी मेल्ट आदि - भराई में एक प्रकार का पनीर शामिल होता है
 मोंटे क्रिस्टो (यूएसए) एक तला हुआ हैम/या टर्की सैंडविच
 मदर-इन-लॉ (शिकागो क्षेत्र) एक प्रधान फास्ट फूड है जिसमें एक हॉट डॉग ब्रेड में मिर्ची के साथ मिसीसिपी टमाले शामिल होता है।
 मुफुलेटा (न्यू ओरलिएंस) सिसिलियन ब्ब्रेड पर आधारित
 पनिनो (इटली) सलामी, हैम, पनीर, मोर्टाडेला या सियाबाटा में एक अन्य खाना
 राई पर पस्ट्रामी (यूएसए) यहूदी डेली का शास्त्रीय
 पिनट बटर एंड जेली (उत्तर अमेरिका)
 पिस स्कॉटिश शब्द है जिसका इस्तेमाल एक सैंडविच का वर्णन करने के लिए किया जाता है जो कि जेली पिस, पिस और पनीर हैं
 प्लोघमंस (ब्रिटेन) सैंडविच पनीर, अचार, टमाटर, प्याज और सलाद से बना होता है
 प्रिंटज़ेसा (बुल्गारिया) ग्राउंड पोर्क/वील, कशकवल, फेटा या संयोजन और उबले हुए के साथ ब्रेड के टुकड़े
 पोरीलेनेन (फिनलैंड) मोटी सॉसेज के टुकड़े के साथ पाव रोटी 
 राशेल (यूएसए) को "तुर्की रूबेन", के रूप में भी उल्लेख किया जाता है; स्विस पनीर के साथ कोलस्लॉ, 1000 आइसलैंड या ड्रेसिंग और कटे हुए टर्की
 रूबेन (संयुक्त राज्य अमेरिका) स्विस पनीर के साथ गोभी), 1000 आइसलैंड या रूसी ड्रेसिंग और कोर्नेड बीफ या पास्त्रामी
 रोटी जॉन (सिंगापुर/ मलेशिया) आमलेट सैंडविच
 रोस्ट बीफ़ (अमरीका/इंग्लैंड) भुने हुए मांस, टमाटर, सलाद, पनीर और मेयोनेज़ बना सैंडविच
 सैंडविच लोफ (यूएसए) एक केक की तरह दिखने वाली कई परतों वाली बड़ी सैंडविच
 सैंडविच डे मिगा (अर्जेंटीना), क्रस्ट-लेस सफेद ब्रेड पर बना चाय के साथ खाने वाला सैंडविच
 शावार्मा (मिडिल इस्ट) टबून ब्रेड पर पतला भेड़, बकरी और / या टर्की का भीतरी तौर पर रोल किया हुआ
 सिन्क्रोनिज़ाडा (मेक्सिको) एक टोर्तिल्ला-आधारित सैंडविच.
 स्मोक्ड मिट (क्यूबेक, कनाडा)
 स्लोप्पर (यूएसए) हैमबर्गर लाल या हरे रंग की चिली के साथ
 स्लोपी जो (अमरीका) ग्राउंड बीफ और फ्लेवरिंग पर आधारित
 Smörgåstårta (स्वीडन) "सैंडविच केक" की विविधता
 स्टेक सैंडविच (ऑस्ट्रेलिया) स्टेक युक्त एक छोटा सा तला हुआ पट्टिका, सलाद, टमाटर, पनीर, तला हुआ प्याज और बारबेक्यू सॉस से बना, आम तौर पर टोस्टेड होता है और पारम्परिक नाश्ता के दुकानों में बेचा जाता है।
 स्टीम्ड सैंडविच (यूएसए) केंटकी 
 सबमरीन (यूएसए) सब, ग्राइंडर, हीरो होजी, इटालियन सैंडविच, पो'ब्वॉय, वेज, ज़ेप, टोर्पेडो या रोल के रूप में भी जाना जाता है
 स्ट्रैमर मैक्स (जर्मनी) एक गर्म सैंडविच होता है, कभी-कभी खाद्य पदार्थ के साथ होता है; क्षेत्रीय रूप से बिना ब्रेड के पब फुड
 टी सैंडविच दोपहर चाय के लिए छोटा सैंडविच 
 टेक्सास बर्गर (संयुक्त राज्य अमेरिका, टेक्सास) मस्टर्ड को एकमात्र सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है, आमतौर पर टमाटर, प्याज, सलाद, जलापेनो स्लाइस और पनीर के कुछ संयोजन के साथ परोसा जाता है
 त्रमेज्ज़िनो (इटली) चाय सैंडविच
 टोर्टा (मेक्सिको) एक क्रस्टी रोल में विभिन्न मसाला
 वड़ा पाव (भारत) पुदीना, हरी मिर्च और इमली की चटनी से पाव रोटी ढकी होती है - जिसमें धनिया और सरसों के तड़के वाला आलू से बना वड़ा भरा होता है।
 वेजेमिटे (ऑस्ट्रेलिया) अक्सर पनीर स्लाइस के साथ मक्खन और वेजेमिटे
 वुर्स्टब्रोट (जर्मनी) पाव रोटी पर स्लाइस किया हुआ सौसेज

दीर्घा

सन्दर्भ

बाहरी कड़ियाँ 

 द ब्रिटिश सैंडविच एसोसिएशन 

सैंडविच
ब्रिटिश भोजन
अमेरिकन व्यंजन