खीर

खीर एक प्रकार का मिष्टान्न है जिसे चावल को दूध में पका कर बनाया जाता है। खीर को पायस भी कहा जाता है। 'खीर' शब्द, 'क्षीर' (= दूध) का अपभ्रंश रूप है।  जो इसकी एक अलग मिठास देता है। इसकी खुशबू और स्वाद लोगों को मुग्ध करते हैं और उनके मुंह में पानी आ जाता है।

खीर मुख्यतः सीवैया, चावल आदि की बनाई जाती है 
विधि-
खीर बनाने के लिए सर्वप्रथम कढ़ाई में घी डाला जाता है और फिर उसमें चावल को डाला जाता है और फिर उसमें दूध डाला जाता है और स्वादानुसार चीनी डाली जाती है इस प्रकार व्यंजन तैयार होता है

खीर की इतिहास 
खीर भारतीय व्यंजनों में से एक है जो बहुत समय से बनाया जा रहा है। इसे पुरानी संस्कृति में भी पसंद किया जाता था। खीर के बनाने की विधि भी काफी पुरानी है। इसे बनाने के लिए दूध, चावल और चीनी को मिलाकर उबाला जाता है और इसमें खुशबू और स्वाद के लिए केसर और खोपरा भी डाला जाता है।

खीर को बहुत सारे धार्मिक त्यौहारों पर भी बनाया जाता है। हिंदू धर्म में खीर को भगवान के प्रसाद के रूप में खाया जाता है। अन्य धर्मों में भी खीर एक महत्वपूर्ण रोल निभाती है।

खीर के विभिन्न प्रकार 
खीर के कई प्रकार होते हैं जो भारत के विभिन्न क्षेत्रों में बनते हैं। उत्तर भारत में फिरनी, पंजाब में फीका, उड़ीसा में चेना पोडा और बंगाल में पायसाम जैसी खीर के प्रकार पाए जाते हैं। इन सभी खीर के अलग-अलग स्वाद और परंपरागत विधि होती है जो इन्हें विशेष बनाती है।

भारतीय व्यंजन
दूध

सन्दर्भ