مالیک اسید

مالیک اسید یا جوهر سیب  با فرمول شیمیایی  یک آلفاهیدروکسی اسید (اسید میوه) با شناسه پاب‌کم ۵۲۵ است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده و در ایجاد مزهٔ ترش میوه‌ها نقش دارد. مالیک اسید یکی از افزودنی‌های غذایی است و به دو صورت ایزومرفضایی وجود دارد.

نگارخانه

جستارهای وابسته 
 کربوکسیلیک اسید
 آلفاهیدروکسی اسید

منابع 

 

اسیدها در شراب
اسیدهای هیدروکسی
افزودنی‌های عدد ئی
ترکیب‌های چرخه اسید سیتریک
ترکیب‌های شیمیایی آرایشی
تنظیم‌کننده اسیدیته غذاها
تنفس سلولی
چرخه اسید سیتریک
چنگالنده‌ها
دی کربوکسیلیک اسیدها