عامل ورآورنده

عامل ورآورنده  به عاملی گفته می‌شود که باعث ورود حباب‌های گاز به درون خمیر که منجر به تولید خمیر رقیق می‌شوند. برخی از این عوامل مکانیکی هستند اما اغلب گاز دی‌اکسید کربن در اثر عوامل بیولوژیکی یا به علت واکنش یک ماده شیمیایی با حرارت، رطوبت یا اسید تولید می‌شود.

تولید گاز دی‌اکسید کربن باعث ایجاد حجم مناسب، نرمی و سبکی در خمیر و محصول نهایی آن خواهد شد.

انواع مواد برآورنده 
 از مواد برآورنده بیولوژیکی
 مخمرها نظیر آبجو، آب‌دوغ، کفیر و ماست
 مواد برآورندهٔ خالص شیمیایی
 جوش شیرین
 بی‌کربنات آمونیوم
 مواد برآورندهٔ ترکیبی شیمیایی
 بیکینگ پودر

تفاوت بین بیکینگ پودر و جوش شیرین 
جدول زیر تفاوت‌های جوش شیرین و بیکینگ پودر را نشان می‌دهد:

عامل مکانیکی 
هم‌زدن کره و شکر باعث وارد شدن حباب‌های هوا به داخل خمیر می‌شود.

پانویس

جستارهای وابسته 
 بیکینگ پودر

منابع

پیوند به بیرون 
 Baking Powder Typs of Baking Powder - How Baking Powder Works - How To Test Baking Powder

تخمیر در فرآوری غذایی
مواد ورآورنده