شاورما

شاورما تلفظ عربی واژه ترکی چَویرمَا çevirme [tʃeviɾˈme] ' به معنای گرداندن است که نخستین بار در سدهٔ ۱۹ میلادی در امپراتوری عثمانی کبابی به این نام ابداع شد. بعدها با آمدن موتور برقی و استفاده از آن در کباب پز، واژه دونَر (UK: /ˈdɒnər/, US: /ˈdoʊnər/; Turkish: döner) که به معنی چرخیدن (در حال چرخیدن یا چرخان) است، جایگزین آن شد. در آن از گوشت بره، گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله یا ترکیبی از آن‌ها استفاده می‌شود که معمولاً تمام روز به شیوهٔ سیخ‌گردانی بریان می‌شود. قسمت‌های پخته شده گوشت به صورت تراشه‌هایی بریده می‌شوند و گوشت‌های زیرین را در معرض حرارت قرار می‌دهند. با وجود آن که می‌توان گوشت را به تنهایی و به صورت پرسی میل کرد، ساندویچ‌های شاورمایی که داخل نان مخصوص پیتا پیچیده شده‌اند، طرفداران زیادی دارد. شاورمای اصیل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تاهینی، حمص، شلغم، گوجه فرنگی و خیار دمای سرو می‌شود. این غذا امروزه به عنوان یک نوع فست فود در سراسر دنیا شناخته شده‌است.

تاریخچه 

کباب کردن عمودی یک سیخ مملو از تکه‌های گوشت انباشته شده و بریدن به صورت تراشهٔ نازک از رویهٔ آن به محض پخته شدن، برای اولین بار در قرن ۱۹ میلادی در امپراتوری عثمانی ابداع شد؛ در آن‌جا به دونر کباب معروف است. شاورما همانند gyros یونانی از آن نشأت گرفته شده‌است.شاورما توسط مسیحیان لبنانی که در اواخر قرن ۱۹ و اوایل قرن ۲۰ به آمریکای مرکزی مهاجرت کردند، وارد مکزیک شد، که در آن‌جا به Al pastor معروف است.

ریشه یابی 
شاورما تلفظ عربی کلمهٔ ترکی چَویرمَا . çevirme [tʃeviɾˈme] 'turning', referring to the turning rotisserie نام‌های ترکی دونَر و یونانی جایرو هر دو به معنی چرخیدن است.

جستارهای وابسته 
 کباب ترکی
 دوروم
 کوکورچ

منابع 

 

آشپزی اردنی
آشپزی اسرائیلی
آشپزی امارات متحده عربی
آشپزی ایرانی
آشپزی ترکی
آشپزی خاورمیانه‌ای
آشپزی سوری
آشپزی عراقی
آشپزی عربستان سعودی
آشپزی عربی
آشپزی فلسطینی
آشپزی لبنانی
آشپزی مصری
ساندویچ‌ها
غذاهای با مرغ
غذای خیابانی
کباب‌ها
گوشت کباب‌شده خاورمیانه‌ای
گوشت
آشپزی کویتی