عناصر غذایی سوشی

عناصر غذایی سوشی یا نتا به عناصر غذایی‌ای گفته می‌شود که بر روی برنج سوشی یا در داخل آن قرار می‌گیرد. گوشت ماهی محبوب‌ترین عنصر غذایی برای انواع گوناگون سوشی است. برخی از این عناصر غذایی سنتی و برخی معاصر هستند.

سبک‌های سوشی 

 آبوری‌سوشی  یا  یک نوع نیگیری سوشی است که ماهی بر سر آن نیمه پخته نیمه خام است.
 گونکان‌ماکی  به معنی رول کشتی جنگی است. جلبک کاغذ مانند نوری به دور سوشی پیچیده شده می‌شود نوری بر سر سوشی حالت دیواره مانندی را به وجود می‌آورد و مانع از افتادن موادی مانند تخم ماهی می‌شود.
 ماکی‌زوشی  یا  مواد سوشی در داخل برنج به حالت رول در می‌آیند و دور این رول نوری پیچانده می‌شود. از نظر تقیسم بندی ۴ نوع ماکی‌سوشی سنتی و یک نوع ماکی سوشی معاصر وجود دارد.
 چوماکی  یا  اندازه رول در حد متوسط است.
 فوتوماکی  یا  قطر رول بزرگ است.
 هوسوماکی  یا  قطر رول کوچک است و تنها یک ماده ترکیبی در داخل برنج آن جای می‌گیرد.
 تِه‌ماکی  یا  شکل سوشی شبیه قیف است.
 کالیفرنیاماکی  یک سبک جدید است. در این سبک سطح بیرونی رول برنج است و بر روی برنج دانه‌های کنجد یا توبیکو چسبیده‌است. این نوع سوشی در آمریکا و جهت آشنا کردن و ترغیب مردم به خوردن سوشی به وجود آمده‌است. در نوع غربی سوشی ممکن است از ماهی خام استفاده نشود.
 نیگیری‌زوشی  یا  یک نوع سوشی است که با دست به آن شکل داده می‌شود. از نظر ظاهری یک توپ بیضوی است که بر روی آن مواد به صورت نازک شده قرار گرفته‌اند.

مواد پوشاننده 
 نوری: جلبک دریایی خشکی است که اغلب برای پوشش ماکی‌زوشی و گونکان‌ماکی استفاده می‌شود.
 کاغذ برنج
 برش نازک خیار
 یوزویاکی تاماگو: برش نازکی از تخم مرغ املت شیرین
 توفو: به صورت آبوراآگه توفو از سویا درست می‌شود.

تخم‌مرغ‌ها 
 نوری‌تاما:تخم‌مرغ شیرینی که به دور آن جلبک دریایی نوری پیچیده شده‌است.
 رول تخم‌مرغ تخم مرغ شیرین شده که گاهی در داخل آن خوراک دریایی مثل ماهی نیز ریخته می‌شود.
 تخم‌مرغ‌های بلدرچین (خام مصرف می‌شود)

موادغذایی دریایی 
تمامی موادغذایی زیر به صورت خام مصرف می‌شوند.

ماهی‌ها 
 آجی :گیش‌ماهیان
 آکایاگارا  لب‌لوله‌ماهی
 آناگو : جزو ماهی‌های ماآناگو
 آنکیمو 
 آیو (ماهی) 
 بوری : نوع بالغ ماهی
 هاماچی : ماهی جوان بوری، اندازه در حدود ۶۰–۳۵ سانتیمتر
 اِنگاوا 
 فوگو :بادکنک‌ماهیان
 جیندارا 
 هامو 
 هیکاری‌مونو 
 همچنین آجی، ایواشی، کونوشیرو، سانما، توبیو
 هیراماسا 
 هیرامه  پهن‌ماهی
 هوشی‌گاره‌ی 
 اینادا : بوری خیلی جوان
 ایساکی 
 ایشی گاره‌ی  پهن‌ماهی
 ایواشی : ساردین
 کاجیکی :شمشیرماهی
 ماکاجیکی :نیزه‌ماهیان
 مکاجیکی : شمشیرماهی
 کانپاچی 
 کاره‌ی  پهن‌ماهیان
 کاتسوئو :هوور مسقطی
 کاواهاگی : تک‌خارماهیان
 کیبینگو 
 کیسو 
 کونوشیرو 
 کوهادا 
 شینکو :
 ماماکاری 
 ماسا : قزل‌آلا
 موتسو 
 نیجی‌ماسو : قزل‌آلای رنگین‌کمان
 نوره‌سوره Noresore: baby Anago
 اوهیو 
 اوکوزه 
 سابا : قباد ژاپنی
 ساکه : آزادماهی
 سانما 
 ساوارا 
 سایوری : نیم‌منقارماهیان
 شیماآجی 
 شیمه‌سابا : قباد ژاپنی
 شیرااوئو 
 شیرومی 
 همچنین شیرامه، ایشی‌گاره‌ی، کاره‌ی، شیماآجی
 سوزوکی :
 سیگو :به ماهی سوزوکی جوان بین صفر تا دو سال گفته می‌شود.
 تارا 
 توبیکو : تخم ماهی پرنده‌ماهی
 اوناگی : مارماهی مهاجر، اغلب با یک سس شیرین کباب می‌شود.

تای 

 تای  شانک‌ماهیان
 مادای 
 کاسوگو : یک نوع شانک‌ماهی جوان
 کورودای : سرخوماهیان
 ایبودای 
 کین‌مه‌دای

ماگورو 

 ماگورو :از انواع ماهی تن
 تورو :قسمت چرب شکم ماهی ماگورو
 نگی‌تورو 
آکامی : قسمت بالای ماهی ماگورو
 اوتورو  چرب‌ترین قسمت شکم ماهی ماگورو
 چوتورو : شکم ماهی ماگورو
 کیهادا : گیدر
 میجی (ماگورو) 
 شیروماگورو :ماگوروی سفید یا تن ماهی سفید

صدف‌ها، میگوها، سرپایان و غیره 
صدف‌ها
 هوتاته : گوش‌ماهی
 آکاگای 
 آماابی 
 آئویاگی :صدف دوکفه‌ای
 آوابی : گوش دریا
 صدف حلزونی 
 خرچنگ دانگینس 
 ابی :میگو
 همچنین آماابی، ایسه‌ابی، کوراماابی، شیباابی
 هاماگوری : صدف دوکفه‌ای
 هیمه‌جاکو : حلزون غول‌پیکر
 هیمو 
 هوکی 
 ایسه‌ابی 
 کای‌باشیرا : دوکفه‌ای‌ها گوش‌ماهی
 کانی : خرچنگ
 کاکی : صدف خوراکی
 کوروماابی 
 ماته‌گای 
 ماتسوباگانی 
 میروگای 
 سازائه 
 شاکو : میگوی آخوندکی
 شیباابی 
 تاراباگانی : خرچنگ شاهی
 تایراگای :صدف دوکفه‌ای
 توری‌گای 
 تسوبوگای 

سرپایان
 ماهی مرکب : ماهی مرکب
 نی‌ایکا  :یک نوع ماهی مرکب
 تاکو :هشت‌پا

مواد دیگر
 هویا : آناناس دریایی
 کوراگه 
 نهنگ یا کوجیرا 
 ناماکو 
 ساکورانیکو :گوشت اسب
 اونی : توتیای دریایی به رنگ‌های متفاوت

تخم ماهیان 

 ایکورا  :تخم ماهی آزادماهی یا ساکه
 کازونوکو : تخم شاه‌ماهی
 ماساگو : تخم اسملت
 منتایکو : تخم زغال‌ماهی
 تاراکو : تخم آلاسکا پولوک
 توبیکو : تخم پرنده‌ماهی

جلبک‌های دریایی 
 کونبو
 توروروکونبو: کونبوی خشک شده‌ای که به صورت رشته‌ای نازک درآمده‌است.
 واکامه

سبزیجات 
 مارچوبه
 آووکادو
 هویج: هویج برش نازک
 زنجبیل: بیشتر به صورت شور بکار می‌رود: بنی‌شوگا و گاری (ترشی)
 گوبو: ریشهٔ باباآدم
 کایواره: دایکون تربچه جوانهٔ خوراکی
 کانپیو : میوهٔ کالاباش خشک شده و به صورت نوار در می‌آید.
 خیار: (کاپّاماکی یک نوع ماکی‌زوشی است که در آن خیار بکار می‌رود و نام آن از (کاپا (فرهنگ توده)) یا جن آب که به خیار خیلی علاقه دارد گرفته شده‌است.
 کون‌نیاکو
 ناتو (غذا): از فراورده‌های سویا
 تاکوآن: شور تهیه شده از کلم دایکون
 توفو: فراوردهٔ سویا
 تسوکه‌مونو: انواع شورها و ترشیجات سبزیجات
 اومه‌بوشی: شور میوهٔ آلو
 واسابی: ترب کوهی ژاپنی طعم آن بسیار تند است.
 یام
 یوبا: پوست سویا

منابع

جستارهای وابسته 
 فهرست انواع سوشی

پیوند به بیرون 
 انواع سوشی همراه با خواص آنها به زبان انگلیسی
 انواع سوشی به انگلیسی

عناصر سوشی
سوشی
فهرست‌های خوراکی‌ها