تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی

تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی که در انگلیسی و عبارات جهانی، اچ‌ای‌سی‌سی‌پی (هسپ)  نامیده می‌شود. یک رویه مفصل برای بهداشت غذائی است که با ارزیابی و کنترل شیمیائی، میکروبیولوژیکی و مخاطرات فیزیکی در طول پروسه آماده‌سازی غذا از مواد اولیه تا تولید، ارسال و توزیع اعمال و اجرا می‌شود. این استراتژی نظام مند (systematic strategy) عمدتآ بر اساس پیشگیری و ردیابی مخاطرات بالقوه در بهداشت غذا است و نه کنترل محصول آماده فروش.

پروسه هسپ در تولید مواد غذائی تاکنون در بسیاری از کشورها اجباری شده و در بقیه هم مورد اقبال فراوانی قرار گرفته‌است.

جستارهای وابسته 

 آنالیز حالت و اثرات شکست
 آنالیز درخت عیب
 ایمنی غذایی

منابع 

 International HACCP Alliance
 HACCP Procedure

آب آشامیدنی
استانداردهای آلایندگی
بهداشت غذایی
تحلیل زیان
غذا و نوشیدنی
فناوری غذایی
مدیریت فرایند
مدیریت کیفیت
وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا