قرمه‌سبزی

قُرمه‌سبزی، قرمه‌سبزی، سبزی خورش یا خورش سبزی از خورشت‌هایی است که معمولاً با برنج (چلو) و پیاز سرو می‌شود.

اصالت 
قرمه به تعبیر دهخدا نوعی خورش مرکب از گوشت خردکرده، سبزی و لوبیا است. قرمه‌سبزی در سراسر ایران گسترش یافته و بنا بر هر منطقه متفاوت است.

روش پخت 
برای جا افتادن خورش زمان زیادی نیاز است. این خورش با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود)، لوبیا اعم از چشم بلبلی، قرمز یا چیتی، گوشت قرمز طبخ می‌شود. مزّهٔ ترش قرمه‌سبزی از لیمو عمانی گرفته می‌شود، که قبل از اضافه کردن به خورش، چند دقیقه در آب جوش قرار می‌دهند تا تلخی‌اش کمی گرفته شود.

بزرگداشت 
در فضای مجازی و رسانه‌ها برای قرمه‌سبزی بزرگداشت می‌گیرند که مصادف با اولین شنبه آذر ماه است.

منابع 

 کنعانی، علی کنعانی و عل‍ی‌اکب‍ری، مه‍ین. هن‍ر آشپ‍زی به‍ارک. ته‍ران: هدیه، ۱۳۶۲.
 نج‍اتی، فروغ. هن‍ر آشپ‍زی ایرانی. ته‍ران: خش‍ایار، ۱۳۷۴.
 هفته‌نامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.

آشپزی آذری
آشپزی ایرانی
آشپزی عراقی
خوراکی‌های تهیه‌شده از سبزیجات
خورش‌ها
خورش‌های ایران
غذاها
غذاهای ملی