آلیتام

از نظر ساختمان متشکل از اسیدهای آمینه آسپارتیک و آلانین و یک ترکیب آمینه حلقوی بوده و میزان شیرینی آن حدود ۲۰۰۰ برابر ساکارز می‌باشد.
از مقاومت حرارتی خوبی برخوردار است اما در برخی محلولهای اسیدی، پس از یک دوره طولانی نگهداری سبب ایجاد بدطعمی می‌گردد.

منابع 

پپتیدها
شیرین‌کننده‌ها