کرفس

کَرَفْس  گیاهی است با . این گیاه در آشپزی کاربرد داردو ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد.

کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می‌باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر (Vertigo) مفید می‌باشند. کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای ک؛ و سی است که آنتی‌اکسیدان بوده، موجب کاهش تورم یاخته‌های بدن، سم‌زدایی و مبارزه با روماتیسم و بیماری‌های سرطانی می‌گردند.

کرفس از معدود گیاهانی است که می‌توان آن را هم‌زمان با میوه‌ها و گیاهان دیگر مصرف کرد و باعث دشواری در گوارش نمی‌گردد. برای نمونه با آب انگور و سیب (برای مبارزه با روماتیسم)، با زنجبیل (برای مبارزه با میگرن و سردرد) و با لیموترش (برای مبارزه با سرماخوردگی و قند بالای خون).

کرفس بختیاری یا کرفس کوهی که در زبان لری به آن کلوس می گویند در ایران در مناطقی از استان های  اصفهان، چهارمحال و بختیاری، کهگیلویه و بویر احمد،  استان فارس و لرستان می روید. اما مهم‌ترین محل رویش این گیاه در ایران، روستاهای منطقه فریدن از توابع استان اصفهان است. همانگونه که گفته شد در زبان لری بختیاری به کرفس کوهی یا بختیاری، کلوس گفته می شود که نام علمی آن نیز برگرفته از این نام است. هم اکنون در منطقه فریدن استان اصفهان روستایی بختیاری نشین به نام کلوسه وجود دارد که نام روستا برگرفته از نام گیاه کرفس کوهی است.نام علمی این گیاه(Kelussia odoratissima Mozaff) است.

آب کرفس 
آب کرفس از ویژگی ضدالتهابی بالا سود می‌برد و از این رو، برای افرادی که از بیماری‌های خودایمنی مانند فیبرومیالژیا، سندرم خستگی مزمن، میگرن، سرگیجه، سندرم روده تحریک‌پذیر، آرتریت روماتوئید، پسوریازیس، اگزما، آکنه، لوپوس، و نقرس رنج می‌برند، مفید است.

کاهش فشار خون 
مصرف آب کرفس به میزان یک لیوان در روز به مدت یک هفته به‌طور معنی‌داری در کاهش فشارخون تأثیرگذار است. ترکیبی به نام phthalide در کرفس وجود دارد که با تأثیر بر عضلات اطراف شریان‌ها منجر به انبساط و گشادی عروق و در نتیجه کاهش فشارخون می‌شود. این ترکیب همچنین منجر به کاهش هورمون‌های محرک و منقبض‌کننده عروق می‌شود. جالب اینجاست که با تمام این تأثیرات، مصرف کرفس باعث کاهش فشارخون به کمتر از میزان نرمال نمی‌گردد. مصرف آب کرفس موجب کاهش وزن نیز می‌شود.

پیشگیری از سرطان 
کرفس دارای حداقل ۸ ماده ضد سرطان شناخته شده‌است؛ که از مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به استینلیک اسید اشاره کرد که نشان داده شده رشد سلول‌های سرطانی را مهار می‌کند. فنولیک اسید که فعالیت پروستاگلاندین‌ها را مهار می‌کند و از طریق مهار تأثیر پروستاگلاندین‌ها بر رشد سلول‌های تومور یک ضد سرطان به حساب می‌آید و نیز کومارین که با ممانعت از عمل رادیکال‌های آزاد از تخریب سلول‌ها جلوگیری می‌کند، از دیگر ضد سرطان‌های موجود در آب کرفس‌اند.

درمان نقرس و آرتروز 
نتایج یک تحقیق حیوانی در کشور استرالیا نشان داد که وقتی شیره دانه‌های کرفس به موش‌های دارای بیماری نقرس و آرتروز تزریق شد. پس از طی دوران درمان نشانه‌های بهبودی در آن‌ها حاصل شد.

همچنین در مطالعه‌ای دیگر شیره دانه‌های کرفس معادل با برخی از داروهای شیمیایی مثل ایبوپروفن در درمان آرتروز عمل می نماید.

ارزش غذایی

جستارهای وابسته 
 خورش کرفس
 سالاد کرفس

منابع 

ادویه‌ها
سبزیجات
سبزیجات برگی
سبزیجات ساقه‌ای
سرده کرفس
فهرست سرخ IUCN از گونه‌های کمترین نگرانی
آرایه (زیست‌شناسی) نام‌گذاری‌شده توسط کارل لینه
گیاهان دارویی