ترشی

تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه ومخصوصا ایران و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره‌گیری از آن‌ها در بیرون از فصل برداشت به‌وجود آمد.

ادویه ترشی 
 نعنا خشک
 گلپر
 تخم گشنیز
 تخم سیاه دانه
 زیره سیاه و سبز
 کاری
 زردچوبه

انواع ترشی 
ترشی مخلوط

ترشی بندری

ترشی لیته

ترشی بادمجان

ترشی بامیه

ترشی فلفل

ترشی سیر

ترشی بلغاری

ترشی اسپانیایی

ترشی یونانی

جستارهای وابسته 
 نمک‌سودکردن

منابع 

آشپزی آذری
آشپزی آشوری
آشپزی آلبانیایی
آشپزی اردنی
آشپزی ارمنستانی
آشپزی اسرائیلی
آشپزی افغانستانی
آشپزی ایرانی
آشپزی بالکان
آشپزی بلغاری
آشپزی ترکی
آشپزی خاورمیانه‌ای
آشپزی صربستانی
آشپزی عراقی
آشپزی کردی
آشپزی مدیترانه‌ای
آشپزی مقدونیه‌ای
آشپزی یونانی
آشپزی یهودی اشکنازی
پیش‌غذاها
ترشی‌جات
چاشنی‌ها
شورها