آلبالوپلو

آلبالوپلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. این غذا بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می‌شود ولی درست کردن آن از اغلب غذاهای مجلسی ساده‌تر است.

مواد لازم برای تهیه آلبالوپلو

طرز پخت آلبالوپلو 
آلبالو را با شکر و دو پیمانه آب ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذارند تا بجوشد. سپس می‌گذارند خنک شود.
برنج را مانند چلو ساده آب‌کش می‌کنند. نیم پیمانه آب‌روغن را در دیگ می‌ریزند و کمی از برنج را ته‌دیگ می‌ریزند و آلبالو را با قاشق سوراخ‌دار از شربت شکر جدا کرده و روی سطح برنج می‌پاشند و تمام آلبالو را لابه‌لای برنج می‌ریزند. زیر دیگ شعله‌پخش‌کن و روی آن «دَم‌کنی» می‌گذارند تا با شعله ملایم دَم بکشد. بعد مخلوط روغن و شربت آلبالو را روی برنج می‌ریزند. پس از آن تا ۴۵ دقیقه آلبالوپلو آماده‌است. هنگام کشیدن آلبالوپلو، مرغ یا کوفته‌ریزه را روی دیس پلو می‌گذارند و روی آن را با لایه‌ای از پلو می‌پوشانند. محلول زعفران را با پلو سفید مخلوط کرده و روی دیس پلو می‌پاشند.

تذکر
 گاهی ۲ یا ۳ قاشق خلال پسته و بادام هم با برنج زعفرانی مخلوط می‌کنند.
 مقدار شکر آلبالو را می‌توان بر حسب ذائقه کم یا زیاد کرد.
 آلبالوپلو را گاهی با اندکی زیره، گرد دارچین یا مخلوطی از هل و میخک و زنجبیل ساییده معطر می‌کنند.
 اگر آلبالوی تازه در دسترس نبود می‌توان از مربای آلبالو نیز استفاده کرد.
 برای نگه داشتن رنگ آلبالو باید این غذا را در ظرف مسی یا لعابی تهیه کرد.

منابع 

 دریابندری، نجف با همکاری فهیمه راستکار، کتاب مستطاب آشپزی از سیر تا پیاز، تهران: نشر کارنامه، تابستان ۱۳۸۴، جلد اول، ص ۷۸۳.

آشپزی ایرانی
پلوها
غذاها
غذاهای برنجی
واژه‌ها و عبارت‌های فارسی