دلمه

دُلْمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه‌ای سنسکریت به معنی «پُرشده» است. دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد. در سال ۲۰۱۷ جمهوری آذربایجان دلمه را در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو به ثبت رساند.

مواد لازم 
 گوشت چرخ کرده:۳۰۰ گرم
 سبزی: (پیازچه، گشنیز، شوید، تره، مرزه) ۵۰۰ گرم
 برگ مو: ۲۰۰ گرم (از گیاه‌های دیگر مانند برگ کلم یا از بادمجان، سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی هم می‌شود استفاده کرد)
توجه داشته باشید که سبزی دلمه‌های مختلف یکسان نیست. برای دلمه کلم و دلمه بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای از نعناع و جعفری استفاده کنید.
 برنج و لپه روی هم ۱ پیمانه
 ۲ تا ۳ لیوان آب
 ۲۵۰ گرم گردو

طرز تهیه 
 برنج و لپه را جداگانه جداگانه در آب بگزارید تا چند ساعت خیس بخورد.
 سبزی‌ها را باهم خرد می‌کنید.
 برگ مو را شسته و در صافی می‌گذارید.
 برنج و لپه خیس خورده را نیم کوب می‌کنید.
 گوشت و سبزی و برنج و لپه را نمک و فلفل زده و خوب مخلوط می‌کنید.
 مایه را کمی تفت می‌دهید تا رنگ گوشت قهوه‌ای شود.
 مقداری از مایه را بر روی هر برگ قرار می‌دهید و آن را مانند بقچه می‌پیچید.
 به دلخواه می‌توانید مقداری آبلیمو و شکر یا سرکه و شیره را با هم مخلوط کنید و پس از چیدن دلمه‌ها در قابلمه روی آن‌ها بریزید.

ارزش غذایی 
دلمه برگ مو جدا از موادی که درون برگ مو پیچیده می‌شود، ارزش غذایی دارد. آهن موجود در هر ۱۰۰ گرم از برگ‌های تازهٔ انگور هفت برابر مقدار آهنی است که در ۱۰۰ گرم میوه انگور وجود دارد.

انواع دلمه 
 دلمه برگ کلم
 دلمه برگ مو
 دلمه بادنجان
 دلمه گوجه فرنگی
 دلمه سیب زمینی
 دلمه کدو
 دلمه فلفل

منابع 

 سفره گیلان، ربابه کاتبینی، انتشارات طاعتی، چاپ چهارم.
 سایت آموزش آشپزی گام با گام
 آموزش تصویری دلمه برگ مو

آشپزی آذری
آشپزی آسیایی
آشپزی آشوری
آشپزی آلبانیایی
آشپزی ارمنستانی
آشپزی اسرائیلی
آشپزی الجزایری
آشپزی ایرانی
آشپزی بالکان
آشپزی بوسنیایی
آشپزی ترکی
آشپزی تونسی
آشپزی خاورمیانه‌ای
آشپزی سوئدی
آشپزی عثمانی
آشپزی عراقی
آشپزی عربی
آشپزی فلسطینی
آشپزی کردی
آشپزی گرجستانی
آشپزی یونانی
خوراکی‌های تهیه‌شده از پیاز
غذاها
غذاهای ملی
غذاهای میوه‌ای
موستار
هرزگوین