استریفیکاسیون

استری شدن یا استریفیکاسیون یک نام عمومی برای واکنشی است که دو ماده (عمدتا یک الکل و یک اسید) یک مولکول استر (شیمی) را ایجاد می‌نمایند. استرها در شیمی آلی و مواد زیستی معمول بوده و اغلب بوی خاص و میوه مانند یا گل مانندی دارند. این موضوع مبین کاربرد آنها در صنعت غذا و خوشبو کننده‌ها است. همچنین پیوندهای استری در بسیاری از پلیمرها یافت می‌شود. در شکل زیر یک واکنش استری شدن (استگلیش) نمایش داده شده‌است:

استرها را می‌توان با روشهای بسیاری از جمله استری کردن کربوکسیلیک اسیدها، آلکیل دار کردن نمک‌های کربوکسیلاتی، ترانس استری کردن، کربونیل‌دار کردن، افزایش اسید کربوکسیلیک به آلکن‌ها و بسیاری روش‌های دیگر تهیه می‌شود می گویند.

لیست استرها با بوی معین 
بسیاری از استرها بوی میوه مانند خاصی دارند که به‌طور طبیعی در روغن‌های طبیعی گیاهان یا عصاره‌های طبیعی وجود دارد. این موضوع سبب استفاده آن‌ها در مواد طعم دهنده و خوشبو کننده‌های مصنوعی شده‌است.

جستارهای وابسته

منابع 

واکنش‌های شیمیایی
آلمان در ۱۸۹۵ (میلادی)
علم در ۱۸۹۵ (میلادی)
واکنش‌های تراکمی
واکنش‌های جفت‌شدن
هرمان امیل فیشر
واکنش‌های استری‌شدن
نام واکنش‌ها