کتلت

کُتلت ، شامی یا کباب فرنگی یکی از غذاهای پُرسی است. این غذای پرطرفدار از گوشت، سیب‌زمینی و پیاز تهیه می‌شود، طعم کمی چرب و گوشتی دارد و معمولاً بدون برنج و با نان و به‌صورت داغ سِرو می‌شود. کُتلت را می‌توان به‌عنوان غذای آماده، غذای سفر یا ساندویچ سرد نیز مصرف کرد. انواع کتلت با گوشت چرخ‌شدهٔ گوسفند، گوساله، مرغ، ماهی تهیه می‌شود.

خاستگاه 
واژه کتلت ریشهٔ فرانسوی دارد و نخستین بار در سال ۱۶۸۲ استفاده شده‌است.مطابق توصیف آشپزی اروپایی کتلت خوراکی است که اصلاً با دندهٔ خوک تهیه می‌شود اما خاستگاه این شیوه پخت که از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌شود مربوط به روسیه سده نوزدهم است جایی که یک مهمانخانه‌دار روس به نام پوژارسکی در شهر تورژوک این شیوه پخت را ابداع کرد و به کتلت پوژارسکی معروف شد. کتلت پوژارسکی حاوی نان به همراه تکه‌های گوشت گوساله یا مرغ است که درون آن مقدار زیادی کره بکار می‌رود.

طرز پخت 
سیب‌زمینی رنده‌شده، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، نمک و ادویه پس از مخلوط شدن، مایهٔ کتلت را به وجود می‌آورند که این مایه پس از یکدست شدن و شکل گرفتن در روغن و درون ماهی‌تابه سرخ می‌شود.

در فرهنگ مردمی 
برخی از مخالفان جمهوری اسلامی، از اصطلاح «کتلت» برای شرح کشته شدن قاسم سلیمانی و اعتراض به نظام جمهوری اسلامی ایران استفاده می‌کنند. نواب ابراهیمی مدرس آشپزی، در ۱۳ دی ۱۴۰۱ بخاطر دستور پخت کتلت در اینستاگرام توسط نهادهای امنیتی جمهوری اسلامی بازداشت، صفحه اینستاگرام او از دسترس خارج و رستوران محل کارش نیز پلمپ شد. این اقدام جمهوری اسلامی به دلیل همزمانی آموزش ابراهیمی با سالمرگ قاسم سلیمانی از فرماندهان ارشد سپاه پاسداران بود.

منابع 

آشپزی استان فارس
آشپزی استان مازندران
آشپزی ایرانی
برش‌های گوشت
دستور آشپزی جهانی
غذاها
گوشت