برشته‌کاری

بِرِشته‌کاری  یا فرپزی و شعله‌پزی، روشی از روش‌های متنوع پخت است که ویژگی‌های آن در زیر فهرست شده‌است:
 استفاده از حرارت خشک
 استفاده از فر یا شعله آزاد و باز
 برشته و قهوه‌ای رنگ شدن سطوح ماده غذایی
 ایجاد طعم و رایحه مطلوب به غذا
 استفاده از حرارت غیر مستقیم و غیر تابشی
 استفاده از حرارت پراکنده (فر)
 مناسب برای پختن و فر پزی کردن توده‌های بزرگ گوشت و تهیه گوشت برشته
 آرام‌پزی، مناسب برای کامل پختن و مغز پخت کردن گوشت (۲ تا ۳ ساعت)
 مناسب برای پخت سبزیجات با ریشه توده‌ای مثل پیاز و رازیانه
 مناسب برای پختن سبزیجات جالیزی مثل کدو و بادمجان

جستارهای وابسته 
 ماهی‌تابه برشته‌کاری

منابع 

آشپزی
اصطلاحات تزئین
فنون آشپزی