Goulash

Goulash () haragia, fideoak eta barazkiak dituen zopa edo erregosia, piperrauts eta beste espeziakin ondua.. Hungarian jatorria duen arren, erdialdeko Europan, Eskandinavian eta hegoaldeko Europan prestatzen dute.

Hungariako plater nazionala eta herrialdeko ikurretako bat da.

Izena 
Hungarierazko gulyás hitzetik dator eta artzaia, unaia edo ganadu zaintzailea esan nahi du. Hitz horretatik eratorri zen gulyáshús (artzaiak prestaturiko haragia).

Historia 
Erdi Arotik hasita XIX menderarte Hungariako artzainek eta unaiek animalia talde handiak (hamarna milaka nuru zituztenak) zaindu eta eramaten zituzten Erdialdeko Europako merkatu handietara, Moravia, Viena, Nuremberg, Venezia... Jakina zen hasierako kopurua baino gutxiago iristen zirela merkatuetara, goulasha egiteko erabiltzen baitziren ale batzuk. Bidean ahalik eta abere gutxien galtzeko animaliaren zati guztiak aprobetxatzen ziren haragi-zopa egiteko.

Garai hartan haragia zerrendatak ebakitzen zen eta lehortzen uzten zen eguzkitan. Ardien urdailak boltsa gisa erabiltzen zituzten garraiatzeko. Ondoren ur berotan jartzea nahikoa zen haragi zopa egiteko. Piperrautsa (paprika) gehitzea beranduago etorri zen, ameriketako produktua baita eta XVI. menderarte ez baitzen Europara iritsi.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Hungariako gastronomia
Erregosiak
Zopak
Bosnia-Herzegovinako gastronomia
Hungarierazko hitzak eta esaldiak