Gatzagi

Gatzagia edo legarra esnea gatzatzen duen substantzia bat da, zehatzago esnearen kaseinogenoa urtzen ez den kaseina bihurtzen duen entzima bat. Esnearen azidotasun maila ph 4,7-ra iristen denean esnea gatzatu egiten da entzima honen eraginez.

Hausnartzaile gazteen urdailetik ateratzen den gaia da. Gatzatua edo mamia egiteko, arkume baten urdailetik ateratakoa erabiltzen da. Mamirako, gatzagiaren produktu kimikoa saltzen da gaur egunean, jatorrizko gatzagia erostea oso zaila baitago 21. mendean Euskal Herrian.

Erreferentziak

Kanpo estekak 
 Gatzatua legar naturalarekin egiten.

Elikagaien industria
Gaztak
Artzaintza