Saiheski

Saiheski edo txuleta bizkarraldeko saihets-hezurren ondoko okela da, hezur eta guzti ebakitzen dena.

Saiheskia bizkarrezurretik modu zut ebakitako haragi-zatia da, maiz saihets-hezur batekin batera, jateko osorik prestatzen dena.

Txuleta (valentzieratik xulleta, xulla "saihets" katalanaren txikigarria) animalia baten saihetsaren gainean kokatzen den haragi mozketa da, txerria, behia (hau da, idia, behia edo txahala), arkumea edo aharia izanda ere. Oro har, saiheski bakoitza lotuta duen saihets zatiarekin batera moztu egiten da (idi-saiheskia bezala), baita batzuetan saihets osoarekin ere, bildots-saiheskiak edo txerri-saiheskia bezala.

Behikiz egindako saiheskiari askotan txuletoia diogu. Era berean, Trizeps espinal inguruko saiheskiari saihetsarteko diogu, edo Frantziako sukaldaritzatik ekarritako entrekota ().

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Haragiak
Sagardotegi menua