Guacamole

Guacamole ( edo  ahoskatua) Mexikoko sukaldaritzan ospetsua den ahuakateondozko dipa da. Azteken garaietan jada ezagutzen zuten, izan ere, izena nahuatlezkoa da.

Ahuakatea eta chile berdearekin egiten da. Izena nàhuati hizkuntzatik dator, Ahuacamolli. Ahuacati(ahuakate)+molli(saltsa). Aztekentzako esanahi erotikoa zuen ahuakateak, gizonezkoen testikuluak irudikatzen baitzituen. Mitologia prehispanikoaren arabera Quetzalcoatl jainkoak bere herriari eskaini zion guacamolearen errezeta, gero Erdialdeko Amerika guztian zehar zabalduz.

Europara konkistatzaileei esker iritsi zen errezeta hau.

Prestaketa 
Hasieran saltsa hau ahuakate txikituaz, ura, limoi zukua, tomate eta chilez egiten zen. Denborarekin osagai ezberdinak gehitzen joan zaizkio, tipula, martorria eta baratxuria bezala. Saltsa hau jateko moduak lekuaren arabera ezberdinak dira. Adibidez, Mexikon, tacoekin, opilekin edo haragi mota ezberdinekin lagunduta jaten da. Venezuelan berriz, haragi erre mota ezberdinekin. Beste herrialde batzuetan, hala nola, Estatu Batuetan, Asian eta Australian ahuakatearen balioa hain altua denez, maionesa edo antzeko saltsaren bat erabiltzen dute saltsa kantitate gehiago egiteko.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Mexikoko gastronomia
Ongailuak
Sukaldaritza beganoa
Tex-Mex gastronomia