Agar-agar

Agarra edo agar-agarra alga gorrietatik erauzten den substantzia likatsua da, heteropolisakaridoa dena. Gelidium eta Gracilaria generoko algetatik lortu ohi da. Alga hauen pareta zelularraren osagaietako bat dira.

Etimologia eta historia 
Agar-agarra Japonian aurkitu zen 1658 urtean. Kondairak dioenez Mino Tarōzaemon (美濃 太郎左衛門) tabernariak alga zopa bat bazterrean utzi zuen eta neguko gau hotzaren ondoren gelifikatuta aurkitu zuen. Japonieraz  izena ematen zaio. XIX mendean txinataremigranteek Malaysiara eraman zuten teknika eta bertako algekin erabiltzen hasi ziren. Han agar-agar izena eman zioten, malaysieraz jelea esan nahi du. Kolonizatzaile europarrek bertan ezagutu zuten rpoduktua eta horregatik agar-agar izena iristi zen Europara.

Egitura 
Egitura kimikoari dagokionez, galaktosaz osatutako polisakaridoa da. D-galaktosa eta 3,6-anhidro-L-galaktopiranosa tartekatzen dira α-(1→3) eta β-(1→4) loturekin. Bi polisakaridoren nahasketa da ordea, agarosa eta agaropektina. Agaropektinak talde azidoak gehituta ditu, sulfatoak eta pirubatoak besteak beste.

%1,5eko agar-kontzentrazioa duen disoluzioa solido bihurtzen da 40-45ªC-tik behera.

Erabilerak 

Asko berotu eta ondoren hozten utziz gero gelatina egitura hartzen du. Gelifikatzeko eta loditzeko ahalmena honi esker, elikagaigintzan erabili ohi da agarra, elikagai batzuk egonkortzeko. Asiako sukaldaritza tradizionlean asko erabili izan da, Japonian, Malaisian, Filipinetan eta Vietnamen esaterako eta azken urteotan Goi mailako sukaldaritzan ere bai.Gizakiok ezin dugu digeritu, energia kalorikorik ez du beraz.

Hainbat botikaren osaketan ere hartzen du parte.

Mikrobiologian usu erabiltzen da agarra, mikroorganismoek ezuin baitute egradatu eta beraz ogi kontseratzen da. Horregatik hazkuntza-inguru solido gehienetan baitago. Robert Koch mikrobiologo ospetsua lehena izan zen hazkuntza-inguruetan gelatinaren ordez agarra erabiltzen, gogorgarri moduan . Laborategian erabiltzen diren tenperaturetan agarra solidoa denez, eta elikagai moduan bakterioek erabiltzen ez dutenez, oso aproposa da bakterioak eta onddoak kultibatu eta isolatzeko, hazkuntza-inguru egokien bidez.

Erreferentziak

Kanpo estekak 

Polisakaridoak
Mikrobiologia