Οινοποιία

Οινοποιία είναι η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής κρασιών από τα σταφύλια, αλλά και από τους άλλους καρπούς. 

Η διαδικασία αυτή όσο αφορά το κομμάτι παραγωγής κρασιών περιλαμβάνει τα εξής στάδια: έκθλιψη των ραγών, διαχωρισμός των ραγών από τους βοστρύχους, αλκοολική ζύμωση του μούστου και των στέμφυλων, διαχωρισμός μούστου από τα στέμφυλα, ωρίμανση και παλαίωση. 

Ανάλογα με την διάρκεια εκχύλισης, δηλαδή με τον χρόνο το οποίο ο γλεύκος ή μούστος παραμένει με τα στέμφυλα σε μία δεξαμενή οι οίνοι ξεχωρίζονται σε νέους και οίνοι οι οποίοι προορίζονται για παλαίωση. Για παραγωγή νέων οίνων η εκχύλιση διαρκεί 2-3 μέρες, για οίνους που πάνε για παλαίωση - 8-15 μέρες.

Κατηγορίες κρασιών 
Σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία, τα κρασιά κατατάσσονται σε δύο κατηγορίες: 
 οίνοι "ονομασίας προέλευσης" οι οποίοι με τη σειρά τους διαχωρίζονται σε 
 κρασιά "ονομασίας προέλευσης ελεγχόμενης" (ΟΠΕ) 
 κρασιά "ονομασίας προέλευσης ανωτέρας ποιότητας" (ΟΠΑΠ). 
 επιτραπέζιοι οίνοι.

Παραγωγή 
Η λίστα με τις χώρες μεγαλύτερους οινοπαραγωγούς, σε εκατόλιτρα (hl).

Παραπομπές 

Οινοποιία
Βιομηχανία τροφίμων