Πεπερόνι

Το πεπερόνι είναι αμερικανική ποικιλία πικάντικου σαλαμιού, φτιαγμένο από μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος που έχει καρυκευθεί με πάπρικα ή άλλο πιπέρι τσίλι.

Το πεπερόνι  είναι χαρακτηριστικά απαλό, ελαφρώς καπνιστό και έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Οι λεπτές φέτες πεπερόνι είναι δημοφιλής προσθήκη στην πίτσα στην αμερικανική πιτσαρία.

Ετυμολογία 
Ο όρος «πεπερόνι» είναι ο δάνειο της λέξης peperoni, ο πληθυντικός της peperone, η ιταλική λέξη για την πιπεριά. Η πρώτη χρήση του "πεπερόνι" που αναφέρεται σε λουκάνικο χρονολογείται από το 1919. Στα ιταλικά, η λέξη peperoncino αναφέρεται για καυτές και πικάντικες πιπεριές.

Ιστορία 
Το πεπερόνι, μια ιταλο-αμερικανική δημιουργία, είναι αλατισμένο ξηρό λουκάνικο, με ομοιότητες με τα πικάντικα σαλάμια της νότιας Ιταλίας, όπως το salsiccia Napoletana Piccante, ένα πικάντικο ξηρό λουκάνικο από τη Νάπολη, ή το soppressata από την Καλαβρία. Οι κύριες διαφορές είναι ότι το πεπερόνι έχει λεπτότερο κόκκο (παρόμοιο με το μη πικάντικο σαλάμι από το Μιλάνο), είναι συνήθως πιο μαλακό και συνήθως παράγεται με τη χρήση ενός τεχνητού περιβλήματος. Το πεπερόνι παράγεται μαζικά για να καλύψει τη ζήτηση για λουκάνικα.

Παραγωγή 
Το πεπερόνι παρασκευάζεται συνήθως από μείγμα χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος. Το κρέας γαλοπούλας χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως υποκατάστατο, αλλά η χρήση πουλερικών σε πεπερόνι πρέπει να επισημαίνεται κατάλληλα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Η επεξεργασία με νιτρικά ή νιτρώδη άλατα (συνήθως χρησιμοποιείται σε σύγχρονους παράγοντες επεξεργασίας για την προστασία από αλλαντίαση και άλλες μορφές μικροβιολογικής αποσύνθεσης) συμβάλλει επίσης στο κοκκινωπό χρώμα του πεπερόνι, αντιδρώντας με την αίμη στη μυοσφαιρίνη των πρωτεϊνούχων συστατικών του κρέατος.

Σερβίρισμα 
Σύμφωνα με το Convenience Store Decisions, οι Αμερικανοί καταναλώνουν 251,7 εκατομμύρια λίβρες πεπερόνι ετησίως, στο 36% όλων των πιτσών που παράγονται σε εθνικό επίπεδο. Το πεπερόνι έχει την τάση να κυρτώνεται από τις άκρες στη ζέστη ενός φούρνου πίτσας. Μερικά πεπερόνι παράγονται σε παχύτερες φέτες, έτσι ώστε οι άκρες να κυρτώνουν σκόπιμα.

Το πεπερόνι χρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση του ρολού πεπερόνι, ένα δημοφιλές τοπικό σνακ στη Δυτική Βιρτζίνια και τις γειτονικές περιοχές.

Στην καναδική επαρχία της Νέας Σκωτίας, το τηγανητό πεπερόνι που σερβίρεται από μόνο του (συνήθως με σάλτσα από μουστάρδα μελιού ) είναι κοινό συνοδευτικό στις παμπ.

Παραπομπές 

Αλλαντικά