Μανάκις

Το Μανάκις () είναι δημοφιλές φαγητό της λεβαντίνικης κουζίνας και αποτελείται από ζύμη με επικάλυψη από θυμάρι, τυρί ή κιμά. Παρομοίως με την πίτσα, μπορεί να κοπεί σε κομμάτια ή να διπλωθεί, και σερβίρεται τόσο για πρωινό όσο και για μεσημεριανό. Η λέξη μανάκις είναι ο πληθυντικός της Αραβικής λέξης μανγκούσα (από τη ρίζα του ρήματος ναγκάσα που σημαίνει 'να χαράξεις'), σημαίνοντας πως αφού ανοιχτεί η ζύμη, πιέζεται με τις άκρες των δακτύλων για να δημιουργηθούν μικρά λακάκια, ώστε η επικάλυψη να εισέλθει σε αυτα.

Παραδοσιακά, οι γυναίκες ψήνουν τη ζύμη σε κοινόχρηστο φούρνο το πρωί για να παρέχουν στις οικογένειές τους την καθημερινή ανάγκη τους σε ψωμί, ενώ ετοιμάζουν μικρότερες μερίδες με διαφορετικές επικαλύψεις για πρωινό.

Το Μανάκις είναι δημοφιλές σε όλο το Λεβάντε, ενώ μπορούμε να το συναντήσουμε και σε γειτονικές περιοχές και σε κέντρα με μετανάστες από το Λεβάντε.

Κλασικές επικαλύψεις
Ζάταρ (): Η πιο δημοφιλής μορφή μανάκις χρησιμοποιεί ως επικάλυψη το ζάταρ (αλεσμένο ξηρό θυμάρι, ρίγανη, ματζουράνα ή κάποιος συνδυασμός τους, ανακατεμένα με φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού, αλάτι και άλλα μπαχαρικά όπως το σουμάκ). Το ζάταρ ανακατεύεται με ελαιόλαδο και απλώνεται πάνω στη ζύμη κι έπειτα, το μανάκις ψήνεται στον φούρνο. Το μανάκις με ζάταρ αποτελεί αγαπημένο πρωινό πιάτο στη Λεβαντιανή κουζίνα.  Σερβίρεται επίσης ως μεζές ή ως σνακ μαζί με τσάι μέντας και τυρί φέττα.
Τυρί (): Υπάρχουν δύο βασικά είδη τυριού που χρησιμοποιούνται στο μανάκις· το ακκάουι () και το κασκαβάλ (). Ένα τρίτο τυρί, το τζφατ (Εβραϊκά:צפתית), χρησιμοποιείται μόνο στο Ισραήλ. Περιστασιακά προστίθεται ζάταρ στο μανάκις με τυρί για ενίσχυση της γεύσης.
Αρνίσιος κιμάς (): Αποκαλείται επίσης σφίχα και ως επικάλυψη περιέχει αρνίσιο κιμά. Σερβίρεται ως μερημεριανό λόγω των πιο βαριών συστατικών του. Ο κιμάς ανακατεύεται με μικρά κομμάτια ψιλοκομμένης ντομάτας και λάδι λαχανικών. Σερβίρεται προαιρετικά με αλεσμένο πιπέρι ή τουρσί και γιαούρτι. 
Κασκ (): Παρασκευάζεται κυρίως στο Ιράν και είναι μείγμα στραγγισμένου ή αποξηραμένου γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση και λεπτώς αλεσμένου σιταριού το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλες επικαλύψεις, όπως καρύδια ή κρεμμύδια, απλωμένα μέσα στο ψωμί.
Τσίλι (
Σπανάκι (), σέσκουλο ()

Δείτε επίσης
Χατσαπούρι
Μουσάχαν

Παραπομπές

Αραβική κουζίνα
Κουζίνα της Μέσης Ανατολής
Μεσογειακή κουζίνα
Λεβαντίνικη κουζίνα