Confit byaldi

Το Confit byaldi είναι μια παραλλαγή του Γαλλικού πιάτου ρατατούι (ratatouille) από τον Γάλλο σεφ Michel Guérard.

Ιστορικό 
Η ονομασία είναι λογοπαίγνιο του Τουρκικού πιάτου Ιμάμ μπαϊλντί (İmam bayıldı), το οποίο είναι γεμιστή μελιτζάνα.

Η αρχική συνταγή του ρατατούι (ratatouille) είχε τα λαχανικά τηγανισμένα πριν το ψήσιμο (στον φούρνο). Από τουλάχιστον το 1976, ορισμένοι Γάλλοι σεφ ετοιμάζουν τα λαχανικά του ρατατούι σε λεπτές φέτες αντί για το παραδοσιακό τραχύ κόψιμο. Στο βιβλίο του ο Μισέλ Γκεράρ για την ιδρυτική κουζίνα αδυνατίσματος (cuisine minceur — 1976), αναδημιούγησε ελαφρύτερες εκδόσεις των παραδοσιακών πιάτων της nouvelle cuisine. Η συνταγή του, Confit bayaldi, διέφερε από το ρατατούι χωρίς να τηγανίσει τα λαχανικά, αφαιρώντας τις πιπεριές και προσθέτοντας μανιτάρια.

Ο Αμερικανός σεφ διασημοτήτων Τόμας Κέλλερ, έγραψε για πρώτη φορά το 1999 στο βιβλίο του της μαγειρικής «Το Βιβλίο Μαγειρικής της Γαλλικής Μπουγάδας» (The French Laundry Cookbook), για ένα πιάτο που αποκάλεσε «byaldi». Η παραλλαγή του Κέλλερ από αυτήν του Γκεράρ, ήταν πως προσέθετε δύο σάλτσες: μια σάλτσα με ντομάτα και πιπεριές από κάτω (pipérade) και μια με λαδόξιδο στην κορυφή. Υπηρέτησε ως σύμβουλος τροφίμων στην εταιρεία Pixar για την ταινία Ο Ρατατούης, επιτρέποντας στον παραγωγό της, Μπραντ Λιούις, να ασκήσει πρακτική άσκηση για δύο ημέρες στην κουζίνα του εστιατορίου του, The French Laundry. Ο Λιούις ζήτησε από τον  Κέλλερ πώς θα μαγείρευε το ρατατούι αν ο πιο διάσημος κριτικός φαγητών στον κόσμο, επρόκειτο να επισκεφτεί το εστιατόριό του. O Κέλλερ αποφάσισε να κάνει το ρατατούι στη μορφή του confit byaldi και να απλώσει τα λαχανικά σε ύφος ακορντεόν με μια μαχαιροσπάτουλα.

Προετοιμασία και σερβίρισμα 

Σύμφωνα με τη συνταγή του Thomas Keller, η pipérade φτιάχνεται από ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες και μειωμένες (reduced) πιπεριές, κίτρινα κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά. Η piperade απλώνεται αραιά σε ένα ταψί ή μια επίπεδη κατσαρόλα, στη συνέχεια στρωματοποιείται στην κορυφή με ομοιόμορφες, λεπτές ροδέλες κολοκυθάκια, κίτρινη κολοκύθα, Ιαπωνική μελιτζάνα και ντομάτες ρομά, καλύπτονται με χαρτί του φούρνου και εν συνεχεία ψήνονται αργά για αρκετές ώρες, ώστε να αχνίσουν τα λαχανικά. Κατόπιν, αφαιρείται το χαρτί κουζίνας, ώστε να ψηθούν τα λαχανικά, αποκτώντας πρόσθετη γεύση μέσω της καραμελοποίησης. Το σερβίρισμα της piperade διαμορφώνεται σε ένα μικρό σωρό, με τις ροδέλες διατεταγμένες σε ένα φτερωτό μοτίβο ώστε να καλύψουν τη βάση της piperade. Στο πιάτο, ραντίζεται βινεγκρέτ με βαλσάμικο, το οποίο μπορεί να γαρνιριστεί.

Παρά την ευπαθή προετοιμασία και παρουσίαση, το confit byaldi, όπως και τα περισσότερα ρατατούι, βελτιώνεται με την παραμονή μιας νύχτας στο ψυγείο.

Δείτε επίσης 
 Ρατατούι
 Ιμάμ μπαϊλντί

Σημειώσεις

Παραπομπές σημειώσεων

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι 
 New York Times recipe
 A Guide on How to Make Confit Byaldi
 Daily News of Newburyport recipe
 The Bachelor's Gourmet #2 - Confit Byaldi (aka "Ratatouille"), video showing the recipe
 ChefSteps Pixar-style Ratatouille

Πολιτισμός στη Γαλλία
Γαλλική κουζίνα
Μεσογειακή κουζίνα
Τουρκική κουζίνα
Πιάτα λαχανικών
Πιάτα μελιτζάνας