Ταβάς

Ο ταβάς ή νταβάς είναι είδος επίπεδου ή κοίλου με μορφή δίσκου τηγάνι ή ταψί, συνήθως κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χάλυβα .  Μπορεί να είναι εμαγιέ ή μπορεί να έχει αντικολλητική επιφάνεια .   Χρησιμοποιείται στις κουζίνες της κεντρικής, δυτικής και νότιας Ασίας, στον Καύκασο, την Καραϊβική και τα Βαλκάνια. Οι μεγάλου μεγέθους κοίλοι ταβάδες, μερικές φορές ονομάζονται Σατζ ή σάκο ταβά. Κάποιοι από αυτούς έχουν την δυνατότητα να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε η κοίλη πλευρά του σκεύους να βρίσκεται στην πλευρά της εστίας και η κυρτή πλευρά να χρησιμοποιείται ως επιφάνεια μαγειρέματος για το ψήσιμο διαφόρων αρτοσκευασμάτων με μορφή πίτας. Η κοίλη πλευρά χρησιμοποιείται ως γουόκ  ή τηγάνι.  

Σε όλες σχεδόν τις Ινδο-Αριακές γλώσσες, όπως η Παντζάμπα, Χίντι και Ουρντού η λέξη ταβά σημαίνει μαγείρεμα  Είναι συσχετισμένο με την περσική λέξη tāve (  )  η οποία χρησιμοποιείται στο Ιράν, και με την λέξη tapa (ტაფა) στην γεωργιανή γλώσσα, ενώ η ονομασία σατζ ((  ) στα Αραβικά έχει την έννοια πυρωμένου μετάλλικού φύλλου   η τουρκική λέξη saç ή sac χρησιμοποιείται στη Νοτιοδυτική Ασία.  Η λέξη tava χρησιμοποιείται επίσης στα Βοσνιακά, Κροατικά, Σερβικά, Ρουμανικά και Τουρκικά και αναφέρεται σε κάθε είδους τηγάνι. Στη Σερβία και τη Βουλγαρία, τα επίπεδα κεραμικά σκεύη сач ή сачѐ (sach / sache) χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα  λαχανικών και κρέατος κομμένα σε λεπτες φέτες, ενώ ο  тава (ταβά)  είναι μεταλλικά σκεύη ψησίματος. Στη γλώσσα παστού είναι πιο γνωστό ως tabakhey (تبخے / طبخی).

Παραπομπές 

Κουζίνα της Κεντρικής Ασίας
Κουζίνα της Μέσης Ανατολής
Σκεύη κουζίνας
Βαλκανική κουζίνα