Φοκάτσα

Η φοκάτσα είναι πατητό ψωμί, που παρασκευάζεται από ζύμη από αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στο φούρνο όσο και στη σχάρα.

Ετυμολογία της λέξης 
Η λέξη φοκάτσα προέρχεται από την ύστερη Λατινική "εστίαση" που αναφέρεται στο μαγείρεμα στην εστία. Η φοκάτσα στα Λατινικά ονομάστηκε "focacia", θηλυκό του "focacius". Συχνά με τη λέξη φοκάτσα αναφερόμαστε σε όλες τις πιθανές παραλλαγές της. Ωστόσο, με αυτόν τον όρο εννοούμε πάνω απ ' όλα την κλασική φοκάτσα από τη Γένοβα και το Μπάρι. 

Η φουγκάσα είναι ο όρος στη Γενοβέζικη διάλεκτο που αναφέρεται στη φοκάτσα. Σύμφωνα με τον Φιορέντζο Τόσο, σύγχρονος γλωσσολόγος και συγγραφέας του "Μικρού Λιγουριανού λεξικού", η λέξη εμφανίζεται για πρώτη φορά σε ένα έγγραφο που γράφτηκε το 1300.

Τυπική ιταλική φοκάτσα 
Στην Ιταλία υπάρχουν πολλές παραλλαγές της φοκάτσα που διαφέρουν τόσο στη διαφορετική διαδικασία παρασκευής όσο και στην ποικιλία των συστατικών και των καρυκευμάτων. Οι κύριοι τύποι φοκάτσα είναι η κλασική φοκάτσα, επίσης γνωστή ως Γενοβέζικη φοκάτσα, φοκάτσα με κρεμμύδια, παραλλαγή της Γενοβέζικης φοκάτσα, φοκάτσα από τη Ρέκκο (με την προσθήκη τυριού), γλυκιά φοκάτσα, πάντα μία παραλλαγή της Γενοβέζικης φοκάτσα, φοκάτσα με σταφύλια, τυπικό της Φλωρεντίας και του Πράτο, φοκάτσα της Σούζα, φοκάτσα από τη Νοβέζε, χαρακτηριστικό του κάτω Πιεμόντε, φοκάτσα από το Μπάρι, χαρακτηριστικό της ομώνυμης πόλης, φοκάτσα από τη Μεσίνα, χαρακτηριστικό της Μεσίνα, Ενετική φοκάτσα, της περιοχής Βένετο, crescia (''κρέσα", πασχαλινή πίτσα), της Μάρκε, κουλούρα, από τη Νότια Ιταλία αλλά κυρίως διαδεδομένη στη Σικελία, σκιατσάτα της Φλωρεντίας, χαρακτηριστικό της πόλης της Φλωρεντίας, στρατσάτα, ευρέως διαδεδομένη στη Βασιλικάτα η φοκάτσα από τη Ματέρα, βαστέντα, που προέρχεται από τη Σικελία, και πισαλαντρέα, χαρακτηριστικό της περιοχής Ιμπέρια. Πολλοί τύποι φοκάτσα περιλαμβάνονται στα Παραδοσιακά ιταλικά αγροδιατροφικά προϊόντα από διάφορες περιοχές.

 Γενοβέζικη φοκάτσα, που σχηματίζεται από ένα είδος επίπεδου ψωμιού καρυκευμένο με ελαιόλαδο και αλάτι
 Φοκάτσα με κρεμμύδια με Γενοβέζικο στυλ είναι μια παραλλαγή της κοινής Λιγουριανής φοκάτσα
 Φοκάτσα με τυρί από τη Ρέκκο, δύο στρώματα ζυμαρικών γεμιστά με ένα μείγμα τυριού στρακίνο και το τυρόπηγμα της Λιγουρίας (πρεσινσέουα)
 Γλυκιά φοκάτσα της Αλεξάνδρειας 
 Φοκάτσα με σταφύλια, που παράγονται και καταναλώνονται σε διάφορες ιταλικές περιοχές, κατά την περίοδο της συγκομιδής
 Φοκάτσα της Σούζα, μία γλυκιά φοκάτσα από το Πιεμόντε
 Φοκάτσα από τη Νοβέζε, πολύ παρόμοια με τη Γενοβέζικη φοκάτσα
 Φοκάτσα από το Μπάρι, χαρακτηριστικό προϊόν της Απουλία καρυκευμένο με φρέσκιες ντομάτες και ελιές
 Φοκάτσα από τη Ματέρα, καρυκευμένη με σάλτσα ντομάτας, ελιές και ελαιόλαδο, αλλά παρασκευάζεται σε πολλές παραλλαγές.
 Φοκάτσα από τη Μεσίνα, προϊόν της Σικελίας καρυκευμένο με αντίδι, ψιλοκομμένες ντομάτες, αντσούγιες και τυρί
 Ενετική φοκάτσα, τυπικό Πασχαλινό κέικ
 Καρκιόλα, τυπικό άζυμο ψωμί της Βασιλικάτα ψημένο στο τζάκι.
 Κρέσα, ευρέως διαδεδομένη στις περιοχές Ούμπρια και Μάρκε
 Κουλούρα
 Σκιατσάτα τοσκάνα, πιο τραγανή από αυτή της Λιγουρίας.
 Στρατσάτα, φοκάτσα από τη Βασιλικάτα με πιπέρι.
 Βαστέντα, φοκάτσα Σικελίας ποικιλοτρόπως ωριμασμένη.

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία της κλασικής φοκάτσα 
Η κλασική φοκάτσα περιέχει διάφορα θρεπτικά συστατικά: ως επί το πλείστον, υδατάνθρακας, λίπος και πρωτεΐνη.

Οι βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5 και Β6 είναι επίσης παρούσες στο φαγητό.

Τα κύρια μέταλλα είναι ο σίδηρος, το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το κάλιο και το νάτριο.

Προφανώς μέσα σε αυτό έχει επίσης λιπίδια, όπως κορεσμένα λιπαρά, μονοακόρεστα λίπη και πολυακόρεστα λίπη.

Η φοκάτσα πρέπει ωστόσο να θεωρείται τροφή με χαμηλές θερμίδες. Στην πραγματικότητα, σε εκατό γραμμάρια φοκάτσα η ποσότητα των χιλιοθερμίδων είναι διακόσια σαράντα εννέα.

Παραπομπές

Ιταλική κουζίνα