Πολονέζ (σάλτσα)

Η σάλτσα πολονέζ (γαλλικά: Sauce à la polonaise), επίσης γνωστή ως γαρνιτούρα πολωνικού στιλ, είναι απλή χορτοφαγική σάλτσα με τη μορφή γαρνιτούρας, η οποία προέρχεται από την Πολωνία και έγινε δημοφιλής στη Γαλλία τον 18ο αιώνα. Η σάλτσα αποτελείται από λιωμένο βούτυρο, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι, χυμό λεμονιού και βότανα, όπως θυμάρι, βασιλικό και μαϊντανό. Περιχύνεται πάνω από μαγειρεμένα ή στον ατμό λαχανικά, κυρίως κουνουπίδια, σπαράγγια, φασόλια και μπρόκολο. Η σάλτσα δεν πρέπει να συγχέεται με τη  σάλτσα βελουτέ πολονέζ ή τη Μπολονέζ.

Η σάλτσα εισήχθη πιθανώς στους Γάλλους από τη γεννημένη στην Πολωνία βασίλισσα Μαρία Λεστσίνσκα, σύζυγο του Λουδοβίκου ΙΕ΄ της Γαλλίας. Μαζί με το χορό Πολονέζ, το πολωνικό κρεβάτι (lit à la polonaise) και τη ρόμπα Πολονέζ (φόρεμα) που κυριάρχησαν στις Βερσαλλίες, η σάλτσα είναι μια από τις πολιτιστικές κληρονομιές της Πολωνίας στη Γαλλία και παγκοσμίως.

Κάθε μέθοδος προετοιμασίας είναι μοναδική και εξαρτάται από τον σεφ ή τον μάγειρα. Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται επίσης από τον καταναλωτή. Οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την προσθήκη χρένου, ξινής κρέμας, γιαουρτιού ή κεφίρ.

Παραπομπές 

Πολωνική κουζίνα
Γαλλικές σάλτσες
Διακοσμήσεις τροφίμων και ποτών