Τρατορία

Τρατορία (ιταλ. trattoria) ονομάζεται ένα κατάστημα εστιάσεως, που γενικώς προσφέρει ιταλικό φαγητό και, στην Ιταλία, είναι συνήθως πολύ λιγότερο «επίσημο» από ένα «εστιατόριο» (ristorante), αλλά και λιγότερο λαϊκό από μια οστερία. 

Μια παραδοσιακή τρατορία μπορεί να μην έχει γραπτό μενού. Η εξυπηρέτηση στην παραδοσιακή τρατορία είναι απλή, το κρασί σερβίρεται και τιμάται με τη γυάλινη καράφα αντί με μπουκάλι, και οι τιμές είναι χαμηλές. Η έμφαση δεν είναι στην «υψηλή κουζίνα» και τα φαγητά είναι απλά, ακολουθώντας συνήθως τοπικές συνταγές, αλλά οι μερίδες μεγάλες.. Στην Ιταλία οι τρατορίες τείνουν να βασίζονται περισσότερο σε τακτικούς ντόπιους πελάτες, ενώ τα ristorante σε ευρύτερη (και στα τουριστικά μέρη σε διεθνή) πελατεία. Στη σύγχρονη εποχή πολλές τρατορίες έχουν υιοθετήσει κάποια στοιχεία από τη διακόσμηση και τον εξοπλισμό ενός ristorante, κάνοντας σχετικώς λίγες παραχωρήσεις στο παλαιό ρουστίκ και φιλικό στιλ. Προαιρετικά, το φαγητό μιας τρατορίας μπορεί να αγορασθεί σε πακέτο για να καταναλωθεί στο σπίτι. Σήμερα το όνομα «τρατορία» στον τίτλο έχει υιοθετηθεί από μερικά εστιατόρια υψηλού επιπέδου.

Ετυμολογικά η λέξη trattoria έχει την ίδια ρίζα με τη γαλλική traiteur, που σημαίνει το φυσικό πρόσωπο που παρέχει φαγητό take-out. Στην ιταλική είναι παράγωγο του ρήματος trattare και έχει την ίδια ρίζα με το ιταλικής προελεύσεως ελληνικό ρήμα τρατάρω ή τρατέρνω, που σημαίνει «κερνώ» (όλα τους αρχικώς προέρχονται από το λατινικό tractare/trahere = σύρω/σέρνω, από όπου και το «τρακτέρ»),. Η προέλευση του όρου έχει συνδεθεί και ειδικότερα με τον λατινικό όρο littera tractoria, που σήμαινε μια επιστολή που διέταζε να παρέχεται φαγητό και νερό στους αξιωματούχους που ταξίδευαν σε αποστολές της Αγίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι
 «Ristorante, Trattoria ή Osteria; Τι είναι το καθένα;»

Είδη εστιατορίων
Χώροι εστίασης στην Ιταλία