Κουζίνα του Μαυροβουνίου

Η κουζίνα του Μαυροβουνίου είναι αποτέλεσμα της γεωγραφικής θέσης του Μαυροβουνίου και της μακράς ιστορίας και παράδοσής του. Έχει έντονες επιρροές από τη μεσογειακή διατροφή, τις χώρες της ευρύτερης περιοχής (όπως η Σερβία, η Κροατία και η Ιταλία), ενώ γνωρίζει διακρίσεις στις παράκτιες περιοχές σε σχέση με την ενδοχώρα. Οι παράκτιες περιοχές παραδοσιακά ανήκουν στη μεσογειακή κουζίνα, με τα θαλασσινά να αποτελούν ένα πολύ συχνό πιάτο. Τα παραδοσιακά πιάτα της Αδριατικής ακτής του Μαυροβουνίου, σε αντίθεση με την ενοδοχώρα του, έχουν σημαντικές ιταλικές επιρροές.

Κοινά πιάτα

Ψωμί
Το σπιτικό ψωμί που παρασκευάζεται στο Μαυροβούνιο σχετίζεται με το αντίστοιχο ιταλικό καζαρέτσιο (casareccio). Σερβίρεται με κάθε γεύμα και περιλαμβάνει κριθαρένιο ψωμί (Ječmeni), ψωμί σίκαλης (Ražani), ψωμί σίτου (Pšenični) και ψωμί καλαμποκιού (Rumetinov).

Πρωινό
 Σιτσβάρα (βρασμένο τρίμα καλαμποκιού με καϊμάκι και σβάρτσι)
 Μπανίτσα με γιαούρτι ή βουτυρόγαλα
 Ποπάρα και ψωμί με καϊμάκι
 Πρσουτ (είδος ζαμπόν)

Σούπες
 Κοκόσιγια σούπα (κοτόσουπα)
 Γοβέδα / Γιουνέτσα / Τελέτσα σούπα (σούπα βοδινού / μοσχαριού)
 Γιαγκνέτσα σούπα (σούπα αρνιού)

Παραδοσιακά, αφότου γίνει ο ζωμός, μια χούφτα ρύζι προστίθεται στην κατσαρόλα για να καταστήσει τη σούπα περισσότερο χορταστική. Σήμερα, πολλές φορές προστίθενται ζυμαρικά στη θέση του ρυζιού.

 Τσόρμπα οντ κοπρίβε (σούπα τσουκνίδας)
 Τσόρμπα οντ κοπρίβε σα σίρομ (σούπα τσουκνίδας με τυρί)
 Τσομπάνσκα κρεμ σούπα οντ βργκάνια (κρεμώδη σούπα με μανιτάρια)
 Ότκος τσόρμπα (είδος χορτόσουπας)
 Τσόρμπα οντ κρνγιάκα (κρεμμυδόσουπα)
 Γιέτσμενα κάσα σα πετσούρκαμα (σούπα με κριθάρι και μανιτάρια)
 Κάσα σα πετσούρκαμα (χυλός μανιταριών)
 Κάσα οντ ρεζάνακα (χυλός από νούντλς)

Κυρίως πιάτα
 Κουβάνι Μπραβ (βραστό αρνί)
 Μπραβ ου Μλιγέκου (αρνί μαγειρεμένο σε γάλα)
 Κατσάμακ (φάβα με βουτυρωμένη πατάτα και καϊμάκι, που σερβίρεται με κρύο γάλα, βουτυρόγαλα ή γιαούρτι)
 Κουβάνα Κρτόλα (βραστές πατάτες, κομμένες στη μέση, που σερβίρονται με κρύο γιαούρτι, τυρί ή φρέσκη κρέμα)
 Ουκλιέβα (καπνιστό και αποξηραμένο σίρκο) 
 Κραπ (καπνιστός και φρέσκος κυπρίνος από τη λίμνη Σκόδρα)
 Πάστρβα (πέστροφα γλυκού νερού)
 Ραστάν (είδος λαχανικού, παρόμοιο με το ιταλικό καβόλο νέρο. Μαγειρεύεται μαζί με χοιρινά παϊδάκια ή ζαμπόν
 Ζέλγιε ου κοκότε να καστραντίνου (μαγειρεμένο λάχανο με καπνιστό και αποξηραμένο αρνίσιο κρέας)
 Γιαπράτσι (ντολμαδάκι με φύλα από ραστάν, που σερβίρεται με πουρέ πατάτας)
 Τσόρμπαστ Πασούλ (στιφάδο από φασόλια, σαλάμι και λουκάνικα. Μοιάζει με το γαλλικό κασουλέ, την ισπανική φαμπάδα και την πορτογαλική φεϊζοάδα)
 Μάουνε (στιφάδο πράσινων φασολιών)
 Γκρασάκ (στιφάδο αρακά και βόειου κρέατος)
 Βαλσίτσα τάβα (τηγανητό μοσχάρι με ποικιλία λαχανικών και γαλακτομικά προϊόντα)
 Παστρόφσκι μακαρούλι (σπιτικά μακαρόνια με ελαιόλαδο και αλμυρό τυρί)

Στα θαλασσινά πιάτα περιλαμβάνονται: Καλαμάρι σχάρας ή τηγανιτό, σαλάτα χταποδιού, μαύρο ριζώτο θαλασσινών (με σουπιές), τόνος, γαρίδες και οστρακοειδή.

Παραπομπές

Μαυροβουνιακή κουζίνα