Καταγιέφ

Το καταγιέφ (, προφέρεται καταΐφ) είναι αραβικό γλυκό το οποίο συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού. Είναι ένα είδος γλυκής ζύμης με γέμιση κρέμας ή καρυδιάς. Μπορεί να περιγραφεί ως διπλωμένη τηγανίτα.

Ετυμολογία 
Η αραβική λέξη καταγιέφ () προέρχεται από την αραβική ρίζα κτφ, που σημαίνει παίρνω ή κόβω.

Προέλευσης 
Πιστεύεται ότι το καταγιέφ προέρχεται από την δυναστεία των Φατιμιδών. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το καταγιέφ είναι δημιουργία της δυναστείας των Φατιμιδών, ωστόσο, η ιστορία τους χρονολογείται στην εποχή του χαλιφάτου των Αβασιδών (750-1258 μ.Χ.). Το καταγιέφ αναφέρεται και σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 10ου αιώνα που εκδόθηκε στο χαλιφάτο των Αββασιδών από τον Ιμπν Σαγιάρ αλ-Ουαράκ, με τίτλο Κιτάμπ αλ-Ταμπίχ (, Το Βιβλίο των Πιάτων). Αργότερα το βιβλίο μεταφράστηκε στα αγγλικά από τον Ναουάλ Νασραλά με τίτλο Χρονικά των Κουζινών των Χαλίφηδων (πρωτότυπος αγγλικός τίτλος: Annals of the Caliphs' Kitchens). Το καταγιέφ παρασκευάζεται παραδοσιακά από πλανόδιους πωλητές και τον λαό της Ανατολής και της Αιγύπτου. Συνήθως γεμίζεται με τυρί ακκάουι.

Προετοιμασία 
Το καταγιέφ είναι η γενική ονομασία για το επιδόρπιο, αλλά πιο συγκεκριμένα, του κουρκουτιού. Συνήθως φτιάγνεται από αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, νερό, μαγιά, ενώ μερικές φορές προστίθεται και ζάχαρη. Το αποτέλεσμα του μίγματος του κουρκουτιού που χύνεται πάνω σε ένα στρογγυλό καυτό δίσκο μοιάζει με τηγανίτες, με την εξαίρεση ότι είναι μαγειρεμένη μόνο η μία πλευρά. Έπειτα γεμίζεται και διπλώνεται. Η ζύμη μπορεί να γεμιστεί από ένα ανάλατο γλυκό τυρί μέχρι και ένα μείγμα από φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα, φιστίκια, σταφίδες, ζάχαρη άχνη, εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα τριαντάφυλλου (ماء الزهر) και κανέλας. Στη συνέχεια τηγανίζεται ή, λιγότερο συχνά, ψήνεται και σερβίρεται με ένα ζεστό γλυκό σιρόπι ή, μερικές φορές, με μέλι. Ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος του καταγιέφ είναι η γέμιση του με σαντιγί ή την πηχτή κρέμα κιστά (قشطة), η δίπλωση του έπειτα και μετά το σερβίρισμα του με αρωματικό σιρόπι χωρίς τηγάνισμα ή ψήσιμο. Αυτός ο τρόπος σερβιρίσματος ονομάζεται ασσαφίρι καταγιέφ (قطايف عصافيري).

Δείτε επίσης 

 Μάντουγκουα, παρόμοιο κορεατικό επιδόρπιο

Παραπομπές 

Συριακή κουζίνα
Παλαιστινιακή κουζίνα
Λιβανέζικη κουζίνα
Ιορδανική κουζίνα
Ιρακινή κουζίνα
Αιγυπτιακή κουζίνα
Αραβικά επιδόρπια
Λεβαντίνικη κουζίνα