Αντίκριγια

Αντίκριγια ή αντικριστό είναι τρόπος ψησίματος κρέατος αιγοπροβάτων στο ύπαιθρο. Πιστεύεται ότι ο τρόπος αυτός ψησίματος προέρχεται από ορεινές περιοχές (μαδάρες) με θαμνώδη και εξαιρετικά εύφλεκτη βλάστηση (αστιβίδες και ασπάλαθους) που δεν δημιουργεί κάρβουνα κατά την καύση, γεγονός που ανάγκασε τους βοσκούς να ψήνουν με την φωτιά

Είναι υγιεινότερος τρόπος ψησίματος από τα κάρβουνα λόγο των ελάχιστων αναθυμιάσεων που λαμβάνει το κρέας από την φωτιά, ενώ είναι και γευστικότερος καθώς το κρέας κρατάει μεγάλο μέρος από τα φυσικά λίπη λόγο της κάθετης θέσης ψησίματος. Ωστόσο είναι χρονοβόρα διαδικασία σε σχέση με τα κάρβουνα, το κρέας ψήνεται πολύ αργά καθώς δεν μπορεί να βρίσκεται πολύ κοντά στη φωτιά, η απόσταση και η πλευρά του κρέατος προς την φωτιά χρειάζεται συνεχώς ρύθμιση ανάλογα με την ένταση της φωτιάς και τον άνεμο ενώ η εύφλεκτη βλάστηση εξαντλείται γρήγορα γύρω από το αντικριστό.
Κρητική κουζίνα