Ptasie mleczko

Το πτάσιε μλέτσκο (πολωνικά: ptasie mleczko, ρωσικά: ptichye moloko, ρουμανικά: lapte de pasăre, ουκρανικά: ptashyne moloko [пташине молоко], εσθονικά: linnupiim, όπου όλα σημαίνουν «γάλα πουλιών» ή «γάλα πρόλοβου», μια ουσία που μοιάζει κάπως με το γάλα, που παράγεται από ορισμένα πουλιά για να ταΐσουν τα μικρά τους) είναι εμπορικό σήμα μαλακής καραμέλας με επικάλυψη σοκολάτας γεμιστή με μαλακή μαρέγκα ή γάλα σουφλέ. Η προέλευση του ονόματος προέρχεται από το ιδίωμα αρχαίας ελληνικής προέλευσης «ὀρνίθων γάλα».

Είναι ένα από τα πιο αναγνωρισμένα είδη γλυκισμάτω σοκολάτας στην Πολωνία με αποκλειστικά δικαιώματα για το όνομα. Άλλοι παραγωγοί παράγουν επίσης παρόμοιες καραμέλες αλλά ονομάζονται διαφορετικά (π.χ. Alpejskie mleczko, «αλπικό γάλα»). Ωστόσο, το Ptasie mleczko χρησιμοποιείται συχνά για την αναφορά παρόμοιων καραμελών με γεύση βανίλιας, κρέμας, λεμονιού ή σοκολάτας.

Στη Ρωσία, το ptichye moloko είναι μια δημοφιλής καραμέλα και ένα διάσημο κέικ σουφλέ. Η μάρκα εισήχθη στη Σοβιετική εποχή και σήμερα χρησιμοποιείται από τις εταιρείες που λειτουργούν τα εργοστάσια που παρήγαγαν αυτές τις καραμέλες και κέικ από τότε. Οι καραμέλες παράγονται επίσης σε άλλα πρώην σοβιετικά κράτη, ιδίως στη Λευκορωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία και την Εσθονία.

Προέλευση του ονόματος 
Η έννοια του γάλακτος των πτηνών () πηγαίνει πίσω στην αρχαία Ελλάδα. Ο Αριστοφάνης χρησιμοποιεί το «ὀρνίθων γάλα»" στα έργα Όρνιθες και Σφήκες ως παροιμία. Η έκφραση βρίσκεται επίσης στα Γεωγραφικά του Στράβωνα, όπου το νησί της Σάμου περιγράφεται ως ευλογημένη χώρα στην οποία όσοι την επαινούν δεν διστάζουν να εφαρμόσουν την παροιμία ότι «φέρει καί ὀρνίθων γάλα». Μια παρόμοια έκφραση lac gallinaceum (λατινικά για το «γάλα κοτόπουλου») χρησιμοποιήθηκε επίσης αργότερα από τον Πετρώνιο (38.1) και τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο (Plin. Nat. παρ. 24) ως όρος για μεγάλη σπανιότητα. Το ιδίωμα έγινε αργότερα κοινό σε πολλές γλώσσες και εμφανίστηκε σε σλαβικές λαϊκές ιστορίες. Σε ένα τέτοιο παραμύθι, η όμορφη πριγκίπισσα δοκιμάζει το πάθος και την επινοητικότητα του μνηστήρα της στέλνοντάς τον έξω στην έρημο για να βρει και να φέρει πίσω μια φανταστική πολυτέλεια που δεν υπάρχει: γάλα πουλιών. Στο παραμύθι Μικρός Λαγός του Αλεξέι Ρέμιζοφ (ο οποίος έγραψε πολλές απομιμήσεις παραδοσιακών σλαβικών λαϊκών παραμυθιών), το μαγικό πουλί Γκαγκάνα παράγει γάλα.

Ιστορία και παραλλαγές 

Στην Πολωνία, ο Γιαν Βέντελ, ιδιοκτήτης της εταιρείας E. Wedel, ανέπτυξε το πρώτο ptasie mleczko το 1936. Σύμφωνα με την επίσημη ιστορία της εταιρείας, η έμπνευση του Βέντελ για το όνομα του γλυκίσματος προήλθε από τα ταξίδια του στη Γαλλία, όταν αναρωτήθηκε: «Τι θα μπορούσε να φέρει μεγαλύτερη ευτυχία σε έναν άνδρα που έχει ήδη τα πάντα;», τότε σκέφτηκε: «Ίσως μόνο το γάλα πουλιών».

Στη Ρωσία, το ptichye moloko ήταν αρχικά ένας τύπος καραμέλας που εισήχθη το 1967 στο Βλαδιβοστόκ και το 1968 από το εργοστάσιο Rot Front στη Μόσχα. Έγινε επιτυχία και η μαζική παραγωγή ξεκίνησε το 1975 από το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Krasny Oktyabr («Κόκκινος Οκτώβριος») στη Μόσχα.

Το 1978, η δημοφιλής καραμέλα μετατράπηκε σε κέικ από τον Βλαντίμιρ Γκουράλνικ στο εστιατόριο Praga της Μόσχας. Αυτό ήταν ένα ελαφρύ παντεσπάνι γεμιστό με ένα ευάερο σουφλέ και συμπληρωμένο με γλάσο σοκολάτας. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της ρωσικής συνταγής είναι η χρήση άγαρ-άγαρ αντί ζελατίνης ως πυκνωτικού παράγοντα που αντέχει στην υψηλή θερμοκρασία που απαιτείται για την επίτευξη της βέλτιστης συνοχής του σουφλέ. Η συνταγή αντιγράφηκε γρήγορα από άλλα εστιατόρια στη Μόσχα, όπως τα Moskva, Budapesht και Ukraina. Στη δεκαετία του 1980, κατασκευάστηκε ένα ειδικό εργοστάσιο για κέικ ptichye moloko στην περιοχή Τσεριομούσκι στα νότια της Μόσχας. Τόσο οι εκδόσεις κέικ όσο και καραμελών του ptichye moloko είναι ευρέως διαθέσιμες μέχρι σήμερα σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδικών καταστημάτων σε όλη τη Ρωσία.

Στην Εσθονία, το linnupiim είναι το εμπορικό σήμα μιας παρόμοιας καραμέλας που κατασκευάζεται από το εργοστάσιο καραμελών Kalev. Αυτή η καραμέλα χρησιμοποιεί επίσης άγαρ-άγαρ αντί για ζελατίνη ως πυκνωτικό παράγοντα και διατίθεται σε τρεις γεύσεις: σοκολάτα, βανίλια και λεμόνι.

Στη Μολδαβία, το lapte de pasăre είναι το εμπορικό σήμα μιας παρόμοιας καραμέλας που κατασκευάζεται από το εργοστάσιο καραμελών Bucuria. Παρά το όνομα, η καραμέλα δεν πρέπει να συγχέεται με το ρουμανικό παραδοσιακό επιδόρπιο lapte de pasăre («πλωτό νησί»).

Εμπορικά σήματα 

Οι φράσεις Lapte de pasăre, Ptasie Mleczko, Ptiche moloko και Vogelmilch είναι εμπορικά σήματα κατατεθέντα στην ΕΕ.

Στη Ρωσία, το Птичье молоко είναι σήμα κατατεθέν της Rot Front, μέλος της United Confectioners. Άλλες εταιρείες έχουν μηνυθεί για χρήση του ονόματος, ακόμη και αν το χρησιμοποίησαν κατά τη σοβιετική εποχή.

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι 
 Σοκολάτες Ε. Wedel 
 Εστιατόριο «Praga» στη Μόσχα (στα ρωσικά)
 ООО «Птичье молоко» . Εργοστάσιο κέικ "Ptichye moloko" της Μόσχας (στα ρωσικά)
 Bucuria, Τσισινάου
 Θρυλικά Πολωνικά Γλυκά

Τρόφιμα με επικάλυψη σοκολάτας
Μαρσμέλοου
Επώνυμα εμπορικά σήματα σοκολάτας
Πολωνικά επιδόρπια
Ρωσικά επιδόρπια
Ουκρανικά επιδόρπια
Σοβιετική κουζίνα
Πολωνικά εμπορικά σήματα
Ρωσικά εμπορικά σήματα
Ουκρανικά εμπορικά σήματα
Σοβιετικά εμπορικά σήματα