Σουφλέ

Το σουφλέ () είναι ένας τρόπος μαγειρέματος φαγητού που προέρχεται από τη Γαλλία από τις 
αρχές του 18ου αιώνα. Σε συνδυασμό με διάφορα άλλα συστατικά, μπορεί να σερβιριστεί ως ένα αλμυρό κύριο πιάτο ή ως ένα γλυκό επιδόρπιο. Το σουφλέ συνήθως περιλαμβάνει τη δημιουργία μιας απλής σφιχτής κρέμας που φτιάχνεται συχνά με μπεσαμέλ στην οποία ανακατεύονται ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μαρέγκα. Η λέξη σουφλέ προέρχεται από το γαλλικό ρήμα souffler που σημαίνει «φυσητό» ή «να φουσκώσει».

Ιστορία
Η πρώτη αναφορά του σουφλέ αποδίδεται στον Γάλλο μάγειρα Βινσέντ Λα Σαπέλ, στις αρχές του 18ου αιώνα. Η ανάπτυξη και η διάδοση του σουφλέ συνήθως εντοπίζεται στον Γάλλο σεφ Μαρί-Αντουάν Καρεμί στις αρχές του 19ου αιώνα.

Συστατικά και προετοιμασία
Τα σουφλέ παρασκευάζονται συνήθως από δύο βασικά συστατικά: 
Μια αρωματική κρέμα πατισερί, ή μπεσαμέλ, ή πουρέ  ως βάση. 
Ασπράδια αυγών χτυπημένα σε μια μαλακή υφή.

Η βάση παρέχει τη γεύση και τα ασπράδια των αυγών παρέχουν το φούσκωμα στο πιάτο.  Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως για τη γεύση της βάσης περιλαμβάνουν βότανα, τυρί και λαχανικά για αλμυρά σουφλέ και μαρμελάδα,  φρούτα,μούρα,  σοκολάτα, μπανάνα και λεμόνι  για γλυκά σουφλέ.

Τα σουφλέ γενικά ψήνονται σε πυρίμαχα σκεύη τα οποία είναι συνήθως γυάλινα με επίπεδη βάση, στρογγυλά σκεύη από πορσελάνη, κάθετες ή σχεδόν κατακόρυφες πλευρές και αυλακωτά εξωτερικά σύνορα. Αυτά τα σκεύη, μπορεί να επικαλυφθούν με μια λεπτή στρώση βουτύρου ώστε να αποφευχθεί να κολλήσει το σουφλέ. Ορισμένα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν επίσης την προσθήκη ζάχαρης ως επικάλυψη, ψίχουλα ψωμιού ή τριμμένο σκληρό τυρί, όπως παρμεζάνα μέσα στο πυρέξ εκτός από το βούτυρο. Μερικοί μάγειρες πιστεύουν ότι αυτό επιτρέπει στο σουφλέ να ανεβαίνει πιο εύκολα. 

Αφού μαγειρευτεί, το σουφλέ ροδίζει στην επιφάνεια του και πιάνει κρούστα. Μπορεί να σερβιριστεί με μια σάλτσα πάνω από το σουφλέ, όπως μια γλυκιά σάλτσα,  ή με ένα σορμπέ ή παγωτό στο πλάι.  Όταν σερβίρεται, το πάνω μέρος ενός σουφλέ μπορεί να τρυπηθεί με σκεύη σερβιρίσματος για να χωριστεί σε μεμονωμένες μερίδες. Αυτό μπορεί επίσης να επιτρέψει την ενσωμάτωση μιας σάλτσας στο πιάτο.

Παραλλαγές
Υπάρχουν μια ποικιλία από αλμυρές και γλυκές παραλλαγές γεύσεων σουφλέ.  Τα αλμυρά σουφλέ περιλαμβάνουν συχνά τυρί και λαχανικά όπως σπανάκι, καρότο και βότανα και μπορεί μερικές φορές να περιλαμβάνουν πουλερικά, μπέικον, ζαμπόν ή θαλασσινά για ένα πιο σημαντικό πιάτο. Τα γλυκά σουφλέ μπορεί να βασίζονται σε σοκολάτα ή πολτό φρούτων (για παράδειγμα λεμόνι ή βατόμουρο) και συχνά σερβίρονται με πασπάλισμα ζάχαρης άχνης. Ένα σουφλέ μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με παγωτό, φρούτα ή σάλτσα.

Το σουφλέ μήλου φτιάχνεται με επένδυση ενός κέικ με καθαρισμένο ρύζι που έχει βράσει σε ζαχαρούχο γάλα. Το βρασμένο ρύζι χρησιμοποιείται ως εξωτερικό σύνορο που γεμίζει με παχιά μαρμελάδα μήλου και κτυπημένα ασπράδια αυγών και ψήνεται μέχρι να φουσκώσει.

Περαιτέρω ανάγνωση
 241 pages.

Παραπομπές 

Γαλλική κουζίνα