Κρουασάν του Αγίου Μαρτίνου

Το κρουασάν του Αγίου Μαρτίνου (Πολωνικά: rogal świętomarciński), είναι κρουασάν με γέμιση λευκού παπαρουνόσπορου που παρασκευάζεται παραδοσιακά στο Πόζναν και σε ορισμένα μέρη της Μείζονος Πολωνίας, με την ευκαιρία της Ημέρας του Αγίου Μαρτίνου (11 Νοεμβρίου).

Με τον κανονισμό Αριθμό 1070/2008 της 30ής Οκτωβρίου 2008 της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, το όνομα rogal świętomarciński καταχωρήθηκε στο μητρώο προστατευόμενων ονομασιών προέλευσης και προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Ιστορία 
Αυτή η παράδοση χρονολογείται πίσω στις ειδωλολατρικές εποχές, όταν κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής γιορτής προσφέρθηκαν στους θεούς θυσίες βοδιών ή, ως υποκατάστατο, ζύμης τυλιγμένης σε κέρατα βοδιών. Η Λατινική Εκκλησία έχει αναλάβει αυτό το έθιμο και το συνδέει με τη μορφή του Αγίου Μαρτίνου. Το σχήμα της ζύμης ερμηνεύτηκε ως αναφορά στο πέταλο που έχασε το ιερό άλογο.

Στο Πόζναν, η παράδοση του ψησίματος κρουασάν του Αγίου Μαρτίνου στις 11 Νοεμβρίου υπήρχε σίγουρα το 1860, όταν η παλαιότερη γνωστή διαφήμιση για το «rogal świętomarciński» δημοσιεύτηκε στο Dziennik Poznański.

Ωστόσο, υπάρχει ένας δημοφιλής μύθος ότι η παράδοση στη σημερινή της μορφή γεννήθηκε τον Νοέμβριο του 1891. Καθώς πλησίαζε η Ημέρα του Αγίου Μαρτίνου, ο ιερέας της ενορίας του Αγίου Μαρτίνου, πατέρας Γιαν Λεβίτσκι, κάλεσε τους πιστούς να κάνουν κάτι για τους φτωχούς, ακολουθώντας το παράδειγμα του προστάτη. Ο ζαχαροπλάστης Γιούζεφ Μέλζερ, ο οποίος ήταν παρών και εργαζόταν σε ένα κοντινό ζαχαροπλαστείο, έπεισε το αφεντικό του να αναζωογονήσει την παλιά παράδοση. Οι πλουσιότεροι κάτοικοι του Πόζναν αγόρασαν μια λιχουδιά και οι φτωχοί την λάμβαναν δωρεάν. Το έθιμο ψησίματος το 1901 αναλήφθηκε από την Ένωση Ζαχαροπλαστών. Μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, ο Φραντσίσεκ Στσίνσκι επέστρεψε στην παράδοση του να δίνει δώρα στους φτωχούς και μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ο Ζίγκμουντ Βασίνσκι επανέφερε το κρουασάν από τη λήθη.

Συστατικά 
Η γέμιση πρέπει να αποτελείται από λευκούς παπαρουνόσπορους, βανίλια, θρυμματισμένους χουρμάδες ή σύκα, σταφίδες και κρέμα. Το κρουασάν επικαλύπτεται με γλάσο ζάχαρης και πασπαλίζεται με αλεσμένους καρπούς.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Παραπομπές 

Πολωνικά επιδόρπια
Πόζναν
Πολωνικά προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης