Τρανς-4,5-επόξυ-(Ε)-2-δεκενάλη

Η τρανς-4,5-επόξυ-(Ε)-2-δεκενάλη είναι οξυγονωμένη α,β-ακόρεστη αλδεΰδη ευρισκόμενη στο αίμα των θηλαστικών η οποία δίνει στο αίμα τη χαρακτηριστική μεταλλική οσμή του. Χρησιμοποιείται από τα αρπακτικά για τον εντοπισμό αίματος ή θηράματος. Οι άνθρωποι μπορούν να την οσμιστούν σε συγκέντρωση των 1,5 pg/l στον αέρα, στα 15 ng/L στο νερό και 1.3μg/L στο έλαιο. Επετράπη ως αρωματική ουσία τροφίμων στην Ε.Ε. ώσπου απαγορεύτηκε στις 11 Ιουλίου 2017.

Μπορεί να σχηματιστεί κατά τη διάρκεια ψησίματος λιπών που περιέχουν λινελαϊκό οξύ. Το 13-υδροπεροξυ-9,11-οκταδεκαδιενοϊκό οξύ και το 9-υδροπεροξυ-10,12-οκταδεκαδιενοϊκό οξύ είναι ενδιάμεσα στη διαδικασία. Η αλδεΰδη σχηματίζεται επίσης στο μαγειρεμένο βόειο κρέας όταν παραμένει στο ψυγείο για πολύ καιρό συμβάλλοντας σε μια ταγκή οσμή. Επιπλέον είναι σημαντικό μέρος της οσμής του ωμού και μαγειρεμένου πρόβειου κρέατος.

Παραπομπές

Αλδεΰδες