Κάμπσα

Το Κάμπσα (, kabsah) είναι ένα μικτό πιάτο ρυζιού που προέρχεται από τη Σαουδική Αραβία, αλλά θεωρείται συνήθως ως εθνικό πιάτο σε πολλά αραβικά κράτη του Περσικού Κόλπου.

Το πιάτο φτιάχνεται με ρύζι και κρέας. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε χώρες όπως η Σαουδική Αραβία, το Κουβέιτ, το Μπαχρέιν, το Κατάρ, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, το Ομάν, η Υεμένη, το νότιο Ιράκ, καθώς και στο Αχβάζ (Ιράν) και στην έρημο Νεγκέβ στο Ισραήλ. Το πιάτο είναι επίσης γνωστό ως μακμπούς/μασμπούς (εβραϊκά:   αραβικά του Κόλπου: ).

Ετυμολογία 
Το όνομα προέρχεται από τη λέξη καμπάσα (), που κυριολεκτικά σημαίνει να πιέζεις ή να ζουλάς, υπαινιγμός της τεχνικής που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα όπου όλα τα συστατικά μαγειρεύονται σε (ή «συμπιέζονται») σε μια κατσαρόλα.

Συστατικά 
Αυτά τα πιάτα συνήθως παρασκευάζονται με ρύζι (συνήθως μπασμάτι), κρέας, λαχανικά και ένα μείγμα μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλά είδη κάμπσα και κάθε είδος έχει μια μοναδικότητα σε αυτό. Τα προαναμεμιγμένα μπαχαρικά κάμπσα είναι τώρα διαθέσιμα με πολλές επωνυμίες. Αυτά μειώνουν το χρόνο προετοιμασίας, αλλά μπορεί να έχουν διαφορετική γεύση από την παραδοσιακό κάμπσα. Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο κάμπσα είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνα για τη γεύση του. Αυτά είναι γενικά, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλα, κάρδαμο, σαφράνι, κανέλα, μαύρο μοσχολέμονο, φύλλα δάφνης και μοσχοκάρυδο. Το κύριο συστατικό που συνοδεύει τα μπαχαρικά είναι το κρέας. Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται είναι συνήθως κοτόπουλο, κατσίκι, αρνί, καμήλα, βόειο κρέας, ψάρι ή γαρίδες. Στο μασμπούς με κοτόπουλο, χρησιμοποιείται ένα ολόκληρο κοτόπουλο. Τα μπαχαρικά, το ρύζι και το κρέας μπορούν να αυξηθούν με αμύγδαλα, κουκουνάρια, φιστίκια, κρεμμύδια και σουλτανίνες. Το πιάτο μπορεί να γαρνιριστεί με χασού () και σερβίρεται ζεστό με ντακούς (), που είναι μια σπιτική αραβική σάλτσα τομάτας.

Μέθοδοι μαγειρέματος 

Το κρέας για κάμπσα μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Ένας δημοφιλής τρόπος παρασκευής κρέατος ονομάζεται μαντί. Πρόκειται για μια αρχαία τεχνική που προέρχεται από την Υεμένη, όπου το κρέας ψήνεται στη σχάρα σε μια βαθιά τρύπα στο έδαφος που καλύπτεται ενώ το κρέας μαγειρεύεται. Ένας άλλος τρόπος παρασκευής και σερβιρίσματος κρέατος για το κάμπσα είναι το ματμπί, όπου το καρυκευμένο κρέας ψήνεται στη σχάρα σε επίπεδες πέτρες που τοποθετούνται πάνω από φωτιά. Μια τρίτη τεχνική, το μαντγκούτ, περιλαμβάνει το μαγείρεμα του κρέατος σε μια χύτρα ταχύτητας.

Δείτε επίσης 

 Αραβική κουζίνα
 Μαντί

Παραπομπές 

Κουζίνα της Μέσης Ανατολής
Κουζίνα της Σαουδικής Αραβίας
Κουζίνα του Κουβέιτ
Ισραηλινή κουζίνα
Παλαιστινιακή κουζίνα
Ιορδανική κουζίνα
Ιρακινή κουζίνα
Κουζίνα των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων
Κουζίνα του Μπαχρέιν
Κουζίνα του Κατάρ
Ομανική κουζίνα
Εθνικά πιάτα
Τρόφιμα με βάση το ρύζι
Λήμματα που περιέχουν κείμενο στα αραβικά