Μπαχαράτ

Το Μπαχαράτ (Bahārāt) () είναι ένα μείγμα μπαχαρικών ή μείγμα που χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα στην περιοχή Μασρίκ (περιλαμβάνει τα Κράτη της Αιγύπτου, Λιβάνου, Παλαιστίνης, Ιορδανίας και Συρίας) καθώς και στη Τουρκική, Ιρανική, Κουρδική και Εβραϊκή κουζίνα.

Το μπαχαράτ είναι η Αραβική λέξη για τα «μπαχαρικά» (η πληθυντική μορφή του μπαχάρ (bahār) «μπαχαρικό»). Το μείγμα των λεπτοαλεσμένων μπαχαρικών, χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα στο αρνί, ψάρι, κοτόπουλο, βοδινό κρέας και τις σούπες.

Αραβικό μπαχαράτ

Χαρμάνι της Μέσης Ανατολής, κοκκινοκαφέ χρώματος. Φτιάχνεται από ξηρούς ανθοφόρους οφθαλμούς (μπουμπούκια) τριαντάφυλλου, μαυροπίπερου, κανέλας και χοντρού αλατιού (ορισμένοι βάζουν και κόλιαντρο, πάπρικα, καρδάμωμο και πιπέρι σετσουάν).

Το μπαχαράτ δίνει ξεχωριστή γεύση σε λαχανικά, κρεατικά και στη γέμιση του κιμά.

Καλύτερο θεωρείται το λιβανέζικο, το γνωστό (στους μυημένους) "μπαχαράτ μπουρμπού".

Τα τυπικά συστατικά του μπαχαράτ μπορεί να περιλαμβάνουν:

Τουρκικό μπαχαράτ
Σύμφωνα με τον Τουρκικό κώδικα τροφίμων, το μπαχαράτ είναι «φυσικές ενώσεις ή μείγματα αυτών που παράγονται με τεμαχισμό, ξήρανση, άλεση, από τμήματα διαφόρων φυτών, όπως σπόρους, πυρήνες καρπών, καρπούς, άνθη, φλοιούς, ρίζες, φύλλα σε οποιαδήποτε κατάσταση και προστίθενται στα τρόφιμα για να προσδώσουν χρώμα, άρωμα ή "ουσία" (γεύση)».

Ατόφια (όχι μείγματα) μπαχαράτ θεωρούνται:

Άλλες παραλλαγές
Το τούρκικο μπαχαράτ περιλαμβάνει τη μέντα ως το λειτουργικό του συστατικό.

Στην Τυνησία, το Bharat αναφέρεται σε ένα απλό μείγμα αποξηραμένων μπουμπουκιών τριαντάφυλλων και τριμμένης κανέλας, συχνά σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι.

Στα Αραβικά Κράτη του Περσικού Κόλπου, το loomi Amani (αποξηραμένο μαύρο λάιμ) και σαφράν μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μείγμα μπαχαρικών kebsa (ονομάζεται επίσης και "Μπαχαράτ του Κόλπου").

Μια συνταγή για μπαχαράτ είναι ένα μείγμα των ακόλουθων λεπτοαλεσμένων συστατικών:

Το μείγμα μπορεί να τριφτεί στο κρέας ή να αναμιχθεί με ελαιόλαδο και χυμό λάιμ, για την παρασκευή μαριναρίσματος.

Παραπομπές

Δείτε επίσης

Αραβική κουζίνα
Συριακή κουζίνα
Ιορδανική κουζίνα
Ιρακινή κουζίνα
Λιβανέζικη κουζίνα
Παλαιστινιακή κουζίνα
Ιρανική κουζίνα
Κουρδική κουζίνα
Τουρκική κουζίνα
Εβραϊκή κουζίνα
Μπαχαρικά
Μείγματα βοτάνων και καρυκευμάτων
Λεβαντίνικη κουζίνα