Μαντζούν

Το ματζόον  (αρμενικά: մածուն, προφέρεται matsun) ή ματσόνι (γεωργιανά: მაწონი, προφέρεται mats'oni) είναι αρμενικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, Χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καυκάσου, ιδίως στην Αρμενία και στην Γεωργία. Μοιάζει πολύ με το γιαούρτι. Επίσης, περιέχει τα βακτήρια γαλακτικού οξέως Lactobacillus delbrueckii του υποείδους bulgaricus και Streptococcus thermophilus.

Το ματζόον παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα. Επίσης, μπορεί να παραχθεί από κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γάλα και βουβαλίσιο γάλα.

Ετυμολογία 
Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από την αρμενική λέξη matz. Το προϊόν αναφέρεται ευρέως από μεσαιωνικούς αρμένιους συγγραφείς, όπως τον Γκρίγκορ Μάγκιστρος (11ος αιώνας), τον Χοβχάννες Ερζνκάτσι (13ος αιώνας), τον Γκριγκόρ Τατεβατσί (14ος αιώνας) και άλλους. Ο Γκρίγκορ Μάγκιστρος, στο βιβλίο Ορισμός της Γραμματικής, έδωσε τη σωστή ετυμολογία της λέξης.

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι 
 Matsoni: The Countercultural Yogurt  (στα αγγλικά) 
 Delicious Georgian Cuisine — MATSONI /YOGHURT/ SOUP (στα αγγλικά)
 
Αρμενική κουζίνα
Ποτά προϊόντα ζύμωσης
Γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης
Γεωργιανή κουζίνα