Χας μπράουνς

Τα χας μπράουνς ή χασντ μπράουνς (αγγ: hash browns ή hashed browns), με ελληνική ονομασία ξεροτηγανίδια, είναι ένα απλό παρασκεύασμα στο οποίο κομμάτια πατάτας, τηγανίζονται αφού προηγουμένως έχουν τεμαχιστεί, γίνει μικρές-λεπτές λωρίδες (julienned), τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους (diced) ή μαγειρευτεί με το υποχρεωτικό πέρασμα της μαγειρεμένης πατάτας ή των άλλων λαχανικών μέσα από ένα κόσκινο (riced). Σε μερικούς πολιτισμούς, τα ξεροτηγανίδια μπορεί να αναφέρονται σε οποιοδήποτε από τα παρασκευάσματα αυτά, ενώ σε άλλα μπορεί να αναφέρονται σε ένα συγκεκριμένο παρασκεύασμα. Τα ξεροτηγανίδια είναι ένα βασικό πρωινό φαγητό στα μικροεστιατόρια της Βόρειας Αμερικής, όπου συχνά τηγανίζονται επάνω σε μια μεγάλη μαγειρική εστία ή σχάρα.

Σε ορισμένα μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών, τα ξεροτηγανίδια αναφέρονται αυστηρά στο τεμαχισμένο ή στο μαγειρεμένο με το υποχρεωτικό πέρασμα της μαγειρεμένης πατάτας ή των άλλων λαχανικών μέσα από ένα κόσκινο - οι τηγανητές πατάτες και θεωρούνται πρωινό τρόφιμο, ενώ οι πατάτες σε κύβους ή κομμένες σε κύβους και στο τηγάνι, είναι επίσης ένα συνοδευτικό πιάτο που ονομάζεται χωριάτικες τηγανιτές πατάτες ή πατάτες στο σπίτι (αν και πολλές παραλλαγές της σπιτικής πατάτας είναι άρτια μαγειρεμένες πριν από το τηγάνισμα). Μερικές συνταγές προσθέτουν κρεμμύδια σε κύβους ή ψιλοκομμένα.

Ιστορία

Αρχικά, το πλήρες όνομά τους ήταν "κατακερματισμένες καφέ πατάτες" ("hashed brown potatoes") (ή "κατακερματισμένες καφετιές πατάτες) ("hashed browned potatoes"), εκ των οποίων η πρώτη γνωστή αναφορά είναι το 1888, από τη συντάκτρια τροφίμων Maria Parloa (1843–1909). Το όνομα σταδιακά μειώθηκε σε "μαγειρεμένες πατάτες" ("hash brown potatoes") έως ότου γύρω στο 1970, το πιο κοινό όνομα είχε γίνει απλά "ξεροτηγανίδια" (αν και η σύντομη ονομασία, χρησιμοποιείται στα μέσα ενημέρωσης, καθώς ήδη από το 1959, από τον κύριο χαρακτήρα στο πιλοτικό επεισόδιο "Πού είναι όλοι;" του "Η ζώνη του λυκόφωτος" ("The Twilight Zone").

Κάποιοι ισχυρίζονται ότι ξεροτηγανίδια μπορεί να έχουν αναπτυχθεί από τα "rösti", το ελβετικό πρωινό πιάτο του αγρότη. Πρόκειται για ένα πιάτο με τεμαχισμένες καφετί πατάτες που περιλαμβάνουν κορν μπιφ, ψιλοκομμένο κρέας, αποφάγια ή άλλα λαχανικά. Πιο συχνά αναφέρεται ως "μείγμα" ή "φούσκα και τρίξιμο", ένα πιάτο που έγινε δημοφιλές στην διάρκεια του πολέμου της Βρετανίας.

Προετοιμασία

Ένας σεφ μπορεί να προετοιμάσει ξεροτηγανίδια σχηματίζοντας το υποχρεωτικό πέρασμα της μαγειρεμένης πατάτας ή των άλλων λαχανικών μέσα από ένα κόσκινο, σε πίτα στο σχήμα του πιάτου πριν από το τηγάνισμα (η υγρασία και το άμυλο της πατάτας μπορεί να "δέσουν" μαζί), ωστόσο, εάν προστεθεί κι'ένας συνδετικός παράγοντας (για παράδειγμα, αυγό), ένα τέτοιο παρασκεύασμα αποτελεί τηγανίτα πατάτας. Κατεψυγμένα ξεροτηγανίδια γίνονται μερικές φορές, για ευκολία χειρισμού, σε πίτα στο σχήμα του πιάτου και το συμπαγές, επίπεδο σχήμα μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μια τοστιέρα ή φρυγανιέρα. Αν ένα πιάτο από ξεροτηγανίδια περιλαμβάνει ψιλοκομμένο κρέας, αποφάγια ή άλλα λαχανικά, τότε, πιο συχνά αναφέρεται ως "μείγμα" (hash food ή hash).

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι
United States Standards for Grades of Frozen Hash Brown Potatoes  (PDF)

Μαγειρική
Χας μπραουνς
Αμερικανική κουζίνα