Μείγμα Βομβάης

Το Μείγμα Βομβάης (Αγγλικά: Bombay mix), είναι η ονομασία που συνήθως χρησιμοποιείται στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία για το παραδοσιακό Ινδικό [μείγμα σνακ], γνωστό ως chiwda, chevdo, bhuso (αν γίνεται χωρίς πατάτα), chevda (चिवडा) ή chivdo (चिवडो) στην Ινδία ή Chanāchura (Γλώσσα της Ορίσα: ଚନାଚୁର) στην Ορίσα, chanachur (চানাচুর) ή sanasur στη Βεγγάλη και chuda από τους κατοίκους της Μουμπάι.

Η Αγγλική ονομασία προέρχεται από την πόλη της Μουμπάι (παλαιότερα γνωστής ως Βομβάη), Ινδία. Αποτελείται από ένα μεταβλητό μείγμα πικάντικων ξηρών συστατικών, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν τηγανητές φακές, φιστίκια, νουντλς αλεύρου ρεβυθιών, αραβόσιτο, φυτικά έλαια, ρεβίθια, νιφάδες ρυζιού, τηγανητό κρεμμύδι και φύλλα κάρυ. Αυτά είναι όλα αρωματισμένα με αλάτι και ένα μείγμα μπαχαρικών που μπορεί να περιλαμβάνει κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας. Μια μεγάλη ποικιλία από μείγματα που πωλούνται στο Ηνωμένο Βασίλειο κάτω από μια ποικιλία ονομασιών με μείγμα Βομβάης (Bombay mix), με την γνωστότερη, συχνά να χρησιμοποιείται ως ο γενικός όρος.

Το παραδοσιακό Ινδικό φαγητό μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος του γεύματος, ως αυτόνομο σνακ, αν και, συνήθως καταναλώνεται με τα χέρια.

Παραλλαγές

Εναλλακτικά, οι περιφερειακές εκδόσεις περιλαμβάνουν:

 Στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία, το μείγμα Βομβάης (Bombay mix), πωλείται και σερβίρεται σε Ινδικά εστιατόρια, take-aways και πρακτορεία τύπου, συχνά δεν περιέχει αποξηραμένους καρπούς, αν και οι αυθεντικές συνταγές από τη Μαχαράστρα περιέχουν.
 Στο Πακιστάν, είναι πολύ δημοφιλές, όπου παρασκευάζεται σε ολόκληρη τη χώρα, συνήθως γνωστό ως chevda (αν και chevda αναφέρεται επίσης σε ένα άλλο τρόφιμο) ή nimko.
 Μια διαφορετική εκδοχή, που ονομάζεται «μείγμα gathia» και μερικές φορές «μείγμα Γκουτζαράτι», είναι πολύ πιο πικάντικο και περιέχει μόνο τραγανό μείγμα, φιστίκια και μπαχαρικά.
 Στις Ηνωμένες Πολιτείες, εναλλακτικά και πιο συχνά αναφέρεται ως «μείγμα Παντζάμπι» ή απλά «καυτό μείγμα».
 Στη Μιανμάρ, είναι γνωστό ως sarkalay chee, το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει 'περιττώματα σπουργιτών', αναφερόμενο στις λωρίδες φακής. Είναι πολύ δημοφιλή τόσο στους Βιρμανούς όσο και στους Ινδούς της Βιρμανίας.
 Στη Σρι Λάνκα, είναι γνωστό, απλά ως «μείγμα» και περιλαμβάνει μεγαλύτερη ποικιλία από εξωτικά συστατικά, όπως τη μανιόκα και τηγανητά φύλλα κάρυ.
 Στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη, είναι γνωστό ως kacang putih. Τα μέλη της τοπικής Ινδικής κοινότητας συνήθως αναφέρονται σε αυτό ως «μείγμα», όπως γίνεται στη Νότια Ινδία. Διατίθεται από πλανόδιους πωλητές, καθώς και καταστήματα και εστιατόρια. Το σούπερ μάρκετ «Fairprice» της Σιγκαπούρης, αναφέρεται στο προϊόν μείγμα Βομβάης (Bombay mix), ως «murukku», το οποίο είναι ολοκληρωτικά, ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.
 Στο Μπανγκλαντές, είναι γνωστό ως Chanachur, το οποίο είναι πολύ πικάντικο, σε σύγκριση με τις άλλες εκδόσεις και είναι πολύ πιο δημοφιλές μεταξύ των Μπενγκάλι κατοίκων.
 Στις νότιες πολιτείες όπως στο Ταμίλ Ναντού και την Κεράλα, είναι γνωστό απλά ως «μείγμα» και διατίθεται σε όλα σχεδόν τα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία. Συνήθως αποτελείται από αλεσμένα τηγανητά φιστίκια, thenkuzhal, kara boondhi, καβουρντισμένη φάβα, karasev, σπασμένη σε μικρά κομμάτια murukku, pakoda και oma podi.
 Στις χώρες της Ανατολικής Αφρικής με μεγάλους πληθυσμούς των οικογενειών να είναι Ινδικής καταγωγής, κυρίως στην Κένυα, την Τανζανία και την Ουγκάντα, είναι γνωστό ως chevdo ή chevra και προετοιμάζεται, πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη.
 Στη Νότια Αφρική είναι δημοφιλές μεταξύ της Ινδικής κοινότητας του Kwazulu-Natal και της κοινότητας του Cape Malay στο Δυτικό Ακρωτήριο (Western Cape). Μεταξύ της Ινδικής κοινότητας, όπου είναι γνωστό ως «sev and nuts» και μεταξύ της κοινότητας του Cape Malay «slangetjies», το οποίο είναι στα Αφρικάανς σημαίνει 'μικρό φίδι' και αναφέρεται στην εμφάνιση του νουντλς αλεύρου ρεβυθιού.
 Μια παραλλαγή του chevdo χωρίς ριζώδη λαχανικά (όπου τα πατατάκια αντικαθίστανται από matoke (ένα μαγειρικό είδος μπανανιάς) ορίζεται ως Jain chevdo.
 Στο Νεπάλ είναι γνωστό ως «Dalmoth».
 Στο Φίτζι ονομάζεται «Bhuja». Επίσης, στην Αυστραλία, πωλούνται υπό την εμπορική ονομασία «Bhuja».

Σημειώσεις 

Παραπομπές σημειώσεων

Παραπομπές 

Ινδικά σνακ
Ινδικά fast food
Ινδική κουζίνα
Ινδική κουζίνα στο Ηνωμένο Βασίλειο
Κουλτούρα της Μουμπάι
Κουζίνα της Γκουτζαράτ
Κουζίνα του Μπενγκάλι
Κουζίνα του Μπαγκλαντές
Σνακ του Μπαγκλαντές
Βρετανική κουζίνα