Κυδωνόπαστο

Το κυδωνόπαστο είναι ένα γλυκό, πηχτό επιδόρπιο από κυδώνι.

Η συνταγή έχει αρχαία προέλευση . Το ρωμαϊκό βιβλίο  Περί μαγειρικής του Απικίου αναφέρει μια συνταγή για βραστό κυδώνι με μέλι.

Από την αρχαιότητα παρασκευάζονταν μαρμελάδα από κυδώνι. Η ίδια η λέξη "μαρμελάδα" προέρχεται από την πορτογαλική λέξη marmelo που σημαίνει «κυδώνι».

Για να παρασκευαστεί το κυδωνόπαστο πολτοποιημένα κυδώνια βράζονται με ζάχαρη.. Το χρώμα τους από λευκοκίτρινο γίνεται κόκκινο μετά από αρκετή ώρα βρασίματος. Μετά ο βραστός πολτός χύνεται σε ένα επίπεδο σκεύος για να κρυώσει και να πήξει. Η γεύση του είναι γλυκιά και ελαφρώς στυφή. 

Στη Γαλλία και συγκεκριμένα στη Προβηγκία το κυδωνόπαστο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χριστουγεννιάτικα κεράσματα.

Στην Ουγγαρία το κυδωνόπαστο αρωματίζεται με χυμό λεμονιού, κανέλα και γαρύφαλλο και διακοσμείται με καρύδια. 

Είναι γνωστό σε όλον το κόσμο, από το Πακιστάν μέχρι τη Λατινική Αμερική.

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Γλυκά
Γαλλική κουζίνα
Σερβική κουζίνα
Ισπανική κουζίνα
Κουζίνα του Νέου Μεξικού