خبز المرقوق

خبز المرقوق المعروف أيضاً باسم خبز الرقاق الشراك، خبز رقيق، مشروح، خبز الصاج. هو نوع من الخبز المفرود العربي غير المخمر الشائع في بلدان المشرق العربي وبلدان شبه الجزيرة العربية. يتم خبزه على الشواية المعدنية المقببة أو المحدبة المعروفة باسم الصاج (عزبة) كبيرة حوالي 60 سم في القطر، وهي رقيقة وشفافة تقريباً. العجين غير مخمر وعادة ما يكون مصنوعاً من الدقيق فقط والماء والملح وبعد أن يستريح وينقسم إلى أجزاء مستديرة، يتم نشره عبر وسادة مستديرة حتى تكون رقيقة ثم ينقلب على الصاج ، وغالباً ما يتم طيه ووضعه في أكياس قبل بيعه، عادة ما يقارن مع خبز بيتا، وهو معروف بالمطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر بكثير وأرق.

أصل الكلمة 
مرقوق: تأتي كلمة مرقوق من الكلمات العربية رقيق بمعنى دقيق، والرقة تأتي من الفعل رق.

تاريخ 
ذكر المرقوق كما ورد في كتاب طبخ ابن سيار الوراق في القرن العاشر مع اسم رقاق ووصفه بأنه خبز كبير ورقيق الطبقة.

معرض الصور

المراجع 

  
 

تركيا
خبز مسطح
خبز يهودي
مطبخ الشرق الأوسط
مطبخ اليهود الشرقيين
مطبخ أردني
مطبخ إسرائيلي
مطبخ إماراتي
مطبخ سعودي
مطبخ سوري
مطبخ شامي
مطبخ عراقي
مطبخ عربي
مطبخ فلسطيني
مطبخ لبناني
مطبخ متوسطي
مطبخ يمني