كعك قليبية

كعك قليبية (نسبة إلى مدينة قليبية) هو نوع من أنواع الحلويات التونسية يُصنع أساسا من التمر، الطحين، السمن، ماء الورد و الزعفران.

المكوّنات 
 2 كيلوغرام من الطحين.
 نصف كيلوغرام من النّشاء
 نصف لتر من السمن أو الزّبدة المغلية.
 ماء الورد.
 3 كيلوغرام من التمر المرحي.
 50 غرام شوش ورد (ورد مجفف) و قرفة مرحية.
 28 قطعة سكر.

طريقة التحضير 
يتمّ تحضير كعك قليبية على ثلاثة مراحل:

مرحلة تخضير التّمر 
نغسل التمر ثمّ نرحيه مع القليل من الورد المجفّف و القرفة، ثمّ نشكّل العجين على شكل قطعة طويلة.

مرحلة تحضير العجين 
نخلط الطحين مع النشاء، ثمّ نضيف السمن، ثمّ ماء الورد بعد إذابة السكر فيه بكمّيات قليلة و نخلط المكوّنات حتّى الحصول على عجينا متماسكا، (يتمّ عجنه جيّدا).

مرجلة حشو العجين و الطبخ 
نأخذ قطعة من العجين نحلّها بمدلك الحلويات على شكل مسطح حيث يكون سمكها حوالي ثلاث مليمترات ثمّ نضيف قطعة التمر في الوسط و نلفّ الورقة، ثمّ نلفها على شكل دائرة و نبلّ الأطراف بماء الورد لتلتصق وأخيرا نضعها في 'الطّابونة' (و هي فرن مصنوع من الطّين) أو الفرن بعد تسخينه جيّدا.

انظر أيضا
 مطبخ تونسي.
 كعك العنبر.
 كعك الورقة.

مراجع 

حلويات تونسية