برولامين

البرولامين هو من مجموعة البروتينات التي تكون في الحبوب والتي تحتوي على نسبة عالية من برولين وتوجد في الحبوب بشكل عام مثل: القمح (غليادين)، الشعير (hordein)، الشيلم (secalin) ، الذرة (zein)، السورغم (zein)، و الشوفان (avenin). ويتميز بالمحتوى العالي من جلوتامين و برولين، وهو يذوب فقط في المحاليل الكحولية. بعض البرولين ولا سيما غليادين، مماثل للبروتين الموجود في قبيلة القمحيات (tribe Triticeae)، وقد يكون من مسببات داء بطني (سيلياك).

المصادر 

بروتينات سكرية
بروتينات مخزنة ببذرة
حبوب