Serie Generale n. 32 del 8-2-2006
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Nocciola Romana» (GU Serie Generale n.32 del 08-02-2006)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione
«Nocciola Romana» come denominazione di origine protetta ai sensi del
regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dall'Associazione produttori
nocciole della provincia di Viterbo con sede in Viterbo, via
Matteotti n. 73, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla
proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento delle politiche di
sviluppo - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari - Divisione QPA III -via XX settembre n. 20 - 00187
Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta. Decorso
tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo la loro
valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà notificata, per
la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
PROTETTA «NOCCIOLA ROMANA»
Art. 1.
Denominazione e sua tutela
La denominazione d'origine protetta «Nocciola Romana» è
riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La denominazione di origine protetta «Nocciola Romana» designa i
frutti prodotti nella zona geografica delimitata al successivo art. 3
e riferibili alla specie Corylus avellana cultivar «Tonda Gentile
Romana», «Nocchione» e loro eventuali selezioni, le quali, siano
presenti almeno per il 90% nell'azienda.
Sono ammesse altre cultivar nella misura massima del 10%.
La «Nocciola Romana» deve rispondere alle caratteristiche
merceologiche di seguito indicate:
Tonda gentile romana:
forma della nocciola in guscio: subsferoidale con l'apice
leggermente a punta;
dimensioni della nocciola in guscio: non uniformi con calibri
variabili da 13 a 22 millimetri;
guscio: di medio spessore, di color nocciola, di scarsa
lucentezza, con tomentosità diffuse all'apice e numerose striature
evidenti;
seme: medio-piccolo, di forma variabile subsferoidale; di colore
molto vicino a quello del guscio; per lo più ricoperto di fibre; con
superficie corrugata e solcature più o meno evidenti; dimensioni
più disformi rispetto alla nocciola in guscio;
perisperma: di medio spessore non completamente distaccabile alla
tostatura;
tessitura: compatta e croccante;
sapore ed aroma: finissimo e persistente.
Nocchione:
forma della nocciola in guscio: sferoidale, subelissoidale;
dimensioni medie della nocciola in guscio: comprese tra 13 e
25 mm;
guscio spesso: di colore nocciola chiaro, striato, poco
pubescente;
seme: medio - piccolo, con fibre presenti in misura medio -
elevata;
perisperma: mediamente staccabile alla torrefazione;
sapore ed aroma: finissimo e persistente.
In entrambi i casi la resa alla sgusciatura è compresa tra il 28
e il 50%.
Ogni partita non deve presentare una percentuale di marcio
occulto superiore al 3%.
Le nocciole devono essere esenti da qualsiasi odore e sapore
estraneo a quello tipico della nocciola fresca. In particolare deve
essere assente ogni sapore di olio rancido, di muffa e di erbaceo,
caratteristico delle nocciole acerbe. Alla masticazione le nocciole
si devono presentare croccanti, ossia devono fratturarsi al primo
morso senza cedevolezza, e devono avere tessitura compatta, senza
vuoti interni. Queste caratteristiche devono essere possedute anche
dalle nocciole conservate.
Art. 3.
Delimitazione della zona geografica
La zona di produzione di lavorazione e di confezionamento della
«Nocciola Romana» è compresa nei sottoelencati comuni delle province
di Viterbo e Roma:
a) nella provincia di Viterbo: Barbarano Romano, Bassano in
Teverina, Bassano Romano, Blera, Bomarzo, Calcata, Canepina,
Capranica, Caprarola, Carbognano, Castel Sant'Elia, Civita
Castellana, Corchiano, Fabrica di Roma, Faleria, Gallese, Monterosi,
Nepi, Oriolo Romano, Orte, Ronciglione, Soriano nel Cimino, Sutri,
Vallerano, Vasanello, Vejano, Vetralla, Vignanello, Villa San
Giovanni in Tuscia, Vitorchiano, Viterbo;
b) nella provincia di Roma: Bracciano, Canale Monterano,
Manziana, Trevignano.
Art. 4.
Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, dei produttori, delle particelle catastali sulle quali
avviene la coltivazione e dei confezionatori, nonchè attraverso la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantità
prodotte, è garantita la tracciabilità e la rintracciabilità del
prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Le condizioni dei noccioleti vocati alla coltura della «Nocciola
Romana» devono essere quelle tradizionali della zona e, in ogni caso,
atte a conferire le specifiche caratteristiche di qualità al
prodotto che ne deriva:
1) i terreni devono essere sciolti, freschi, tendenzialmente
acidi e ricchi di sostanza organica;
2) i sesti d'impianto e le forme d'allevamento devono essere
quelli generalmente in uso e, in ogni modo, riconducibili alla
coltivazione a «cespuglio», «vaso cespugliato» e «monocaule», con
variazione compresa tra le 150 piante, nei vecchi impianti, e le 650
piante per ettaro, nei nuovi impianti;
3) per quanto riguarda le cure colturali, si prevede che le
concimazioni non tendano alla forzatura della produzione. Le potature
devono essere effettuate con cadenza annuale;
4) la produzione massima della «Nocciola Romana» in coltura
specializzata irrigua è di 4 T/ettaro, in asciutto è di 3 T/ettaro;
5) le modalità di raccolta oltre a quella manuale
tradizionale, prevedono l'impiego di macchine agevolatrici trainate
e/o semoventi. Tali modalità devono essere atte a garantire la
qualità del prodotto; non è consentita la raccolta precoce
sull'albero poichè questo è un fattore limitante della qualità e
di danneggiamento della pianta. Le operazioni di raccolta in ogni
caso debbono essere effettuate dal 15 agosto al 15 novembre;
6) lo stoccaggio della «Nocciola Romana» deve essere effettuato
in locali ben areati (finestre o areatori) nei quali è garantita la
conservazione del prodotto con una umidità non superiore al 6%;
7) le operazioni di lavorazione delle nocciole e sgusciatura
dovranno essere effettuate in condizioni sanitarie corrette;
8) per evitare lo scadimento qualitativo del prodotto, la
sgusciatura, la cernita, la calibratura e il condizionamento, o la
sola calibratura e condizionamento nel caso di vendita in guscio,
devono avvenire entro il 31 agosto dell'anno successivo a quello di
raccolta.
Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
La coltura del nocciolo risale sin dal «...1412 circa, mentre
prima esisteva come pianta arbustiva da sottobosco e che tuttora lo
troviamo in tale stato nei boschi specialmente di castagno».
Martinelli in «Carbognano illustra».
Nel 1513 pare che il consumo di «Nocchie» rallegrasse la mensa
del Papa Leone X («Storia del carnevale romano» Clementi).
Nel catasto del 1870 risultano già censiti in quell'anno, a
Caprarola, alcune decine di ettari di noccioleto, sotto la dizione di
«Bosco di Nocchie».
Nel 1946 la superficie investita a nocciolo era di 2.463 ha in
coltura specializzata e 1.300 in coltura promiscua e nel 1996
ammontava a ben 17.511 ha.
Nell'arco di questi secoli il paziente, tenace e competente
lavoro dell'uomo ha svolto un ruolo importante nel mantenimento della
tradizione di questa coltura, lo dimostrano anche numerose sagre
paesane che si svolgono ogni anno ed i numerosi piatti che vengono
realizzati tradizionalmente con la nocciola, quali: spezzatino di
coniglio in umido, i tozzetti, i cazzotti, le ciambelle, gli ossetti
da morto, i mostaccioli, gli amaretti, i brutti-buoni, i
duri-morbidi, le meringhe, i crucchi di Vignanello, le morette.
La zona di produzione della «Nocciola Romana» è caratterizzata
da una situazione pedoclimatica molto favorevole per la coltivazione
del nocciolo.
Le varietà di nocciolo si adattano bene alle condizioni
podologiche dell'areale di cui all'art. 3, in quanto il suolo dei
monti Cimini e monti Sabatini è caratterizzato da formazioni
vulcaniche, con tufi terrosi ricchi di sostanze essenziali, da lave
leucitiche, rachitiche, con depositi elastici eterogenei.
I terreni sono profondi, leggeri, carenti in calcio e fosforo ma
ricchi di potassio e microelementi; la reazione è di norma acida e/o
sub acida.
Per quanto riguarda le condizioni climatiche i livelli termici
della zona di cui all'art. 3, presentano valori medi di temperature
minime di 4° - 6° C e di medie delle temperature massime di 22° - 23°
C, con precipitazioni annuali pari a 900 - l200 mm di pioggia.
La mitezza dell'inverno assume particolare rilevanza in quanto il
nocciolo, nei mesi di gennaio - febbraio, attraversa la delicata fase
della fioritura.
Questi parametri conferiscono al prodotto le sue peculiari
caratteristiche.
Art. 7.
Strutture di controllo
Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del reg. CEE
2081/92.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
L'immissione al consumo della «Nocciola Romana» e il
confezionamento del prodotto devono avvenire secondo le seguenti
modalita':
a) per il prodotto in guscio: in sacchi o in confezioni di juta
e rafia adatti ai vari livelli di commercializzazione del peso di
grammi: 25 - 50 - 250 - 500 e chilogrammi:
1 - 5 - 10 - 25 - 50 - 500 - 800 - 1000.
b) per il prodotto sgusciato in confezioni o contenitori di
juta, rafia, buste combivac, buste combivac-alu e cartoni idonei ad
uso alimentare del peso di grammi:
10 - 15 - 20 - 25 - 50 - 100 - 150 - 250 - 500 e chilogrammi:
1 - 2 - 4 - 5 - 10 - 25 - 50 - 500 - 800 - 1000.
Le confezioni, i contenitori e i sacchi dovranno essere sigillati
in modo tale da impedire che il contenuto possa essere estratto senza
la rottura del sigillo. Su di essi dovranno essere indicate, in
caratteri di stampa delle medesime dimensioni, le diciture «Nocciola
Romana» e «Denominazione di origine protetta», oltre agli estremi
necessari alla individuazione della ragione sociale e dell'indirizzo
del confezionatore, dell'annata di produzione delle nocciole
contenute e del peso lordo e netto all'origine. Non sarà consentito
utilizzare, qualsiasi altra denominazione ed aggettivazione
aggiuntiva.
Art. 9.
Logo della denominazione
Il logo della denominazione, avente forma circolare, presenta le
seguenti caratteristiche: fondo di colore avana giallino con bordo
marrone con in alto a semicerchio la scritta di colore nero «Nocciola
Romana» e in basso a semicerchio la scritta «Denominazione origine
protetta» di colore nero con tre foglie disposte a ventaglio con la
punta in alto di colore verde con bordo nero, sulle quali poggia una
nocciola con bordo nero e colore marrone, il fondo della nocciola è
di colore marrone chiaro e al centro della nocciola il disegno del
palazzo dei papi di Viterbo di colore avana giallino.
Le caratteristiche del logo sono le seguenti:
fondo colore avana quadricromia composto da cyan 0 - magenta 0
- giallo 32 - nero 0;
il bordo marrone quadricromia composto da cyan 30 - magenta 72
- giallo 100 - nero 0;
foglie colore verde pantone 355 con bordo colore nero;
nocciola con bordo nero e colore marrone quadricromia composto
da cyan 30 - magenta 72 - giallo 100 - nero 0;
fondo nocciola marrone chiaro pantone 132;
palazzo dei Papi di Viterbo di colore avana quadricromia
composto da cyan 0 - magenta 0 - giallo 32 - nero 5;
scritta «Nocciola Romana» di colore nero carattere times;
scritta «Denominazione origine protetta» di colore nero
carattere times grassetto.

----&gt; Vedere logo a pag. 31 &lt;----

Art. 10.
Commercializzazione prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la DOP Nocciola
Romana anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario a condizioni che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della DOP Nocciola Romana riuniti in
consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche
agricole e forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà
anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto
uso della denominazione protetta. In assenza di un consorzio di
tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte dal MIPAF in
quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CEE)
2081/92.