Serie Generale n. 14 del 19-1-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Richiesta di riconoscimento come I.G.P. della «Ciliegia di Bracigliano» (21A00170) (GU Serie Generale n.14 del 19-01-2021)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento e del Consiglio del 21 novembre 2012,
l'istanza intesa ad ottenere il riconoscimento come indicazione
geografica protetta della «Ciliegia di Bracigliano».
Considerato che la richiesta di riconoscimento è stata
presentata dal Comitato promotore Ciliegia di Bracigliano con sede in
Piazza Libertà s.n.c. - 84082 Bracigliano (SA) e che il predetto
gruppo possiede i requisiti previsti all'art. 4 del decreto
ministeriale 14 ottobre 2013, n. 12511;
Considerato che a seguito dell'istruttoria ministeriale e alla
luce del parere favorevole della Regione Campania, si è pervenuti ad
una stesura finale del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Ciliegia di Bracigliano»;
Visto il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno 2020 con il
quale sono stati modificati temporaneamente gli articoli 8, 9, comma
1, 13, comma 3, 23, 24, comma 1 e 27, comma 2 del decreto
ministeriale 14 ottobre 2013, n. 12511, a causa dell'emergenza
epidemiologica da COVID-19 che ha comportato l'adozione di misure di
contrasto e contenimento alla diffusione del virus;
Considerata in particolare la sospensione disposta ai sensi del
decreto ministeriale sopra citato, dell'applicazione dell'art. 8 del
decreto ministeriale 14 ottobre 2013, circa la riunione di pubblico
accertamento da svolgersi nell'area di produzione, e dell'art. 9,
relativamente alla tempistica per presentare opposizione alla domanda
di registrazione o di modifica del disciplinare;
Considerato che il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno
2020 prevede, altresì, che in caso di valutazione positiva della
domanda di registrazione, il Ministero trasmetta alla/e regione/i
interessata/e ed al soggetto richiedente, il disciplinare di
produzione nella stesura finale e provveda alla pubblicazione dello
stesso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, affinchè
ogni persona fisica o giuridica avente un interesse legittimo e
residente sul territorio nazionale possa fare opposizione alla
domanda di registrazione;
Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali
acquisito il parere delle Regione Campania, competente per
territorio, circa la richiesta di riconoscimento, ritiene di dover
procedere alla pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Ciliegia di Bracigliano».
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative al
presente disciplinare, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare della pesca e
dell'ippica - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, Via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - pec saq4@pec.politicheagricole.gov.it entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana del presente disciplinare, dai soggetti
interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte
del predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta
richiesta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta richiesta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Ciliegia di Bracigliano»

Art. 1.

Denominazione

La indicazione geografica protetta (I.G.P.), «Ciliegia di
Bracigliano», è riservata ai frutti che rispondono alle condizioni e
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La indicazione geografica protetta (I.G.P.), «Ciliegia di
Bracigliano», designa i frutti della specie Prunusavium L.(Rosaceae)
riconducibili alle seguenti cultivar: Spernocchia, Sciazza,
Pagliaccia (nota anche come Pagliaccio o Pallaccia), Don Carmelo,
Silvestre, Bigarreau Burlat, Baron Picella, Palermitana e Principe.
Per la produzione della «Ciliegia di Bracigliano» è consentito
anche l'utilizzo di altre cultivar di ciliegio derivanti dalla
ricerca varietale, a condizione che ne sia dimostrata, attraverso
prove sperimentali e documentali, la conformità del metodo di
ottenimento e delle caratteristiche qualitative del frutto al
presente disciplinare di produzione.
L'utilizzo di queste cultivar per la produzione della «Ciliegia
di Bracigliano» deve essere preventivamente comunicato e valutato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali che potrà
acquisire allo scopo il parere tecnico dell'organismo di controllo o
di altro soggetto.
La «Ciliegia di Bracigliano» I.G.P. all'atto dell'immissione al
consumo allo stato fresco, deve avere le seguenti caratteristiche
qualitative:
buccia: colore brillante, dal rosso scuro all'amaranto;
polpa: colore da rosso vivo a rosso intenso, di consistenza
elevata semi-aderente al nocciolo;
dimensioni: frutto medio-grosso (calibro minimo ammesso: 20
mm), nocciolo medio, peduncolo di lunghezza da corta a media;
forma: cordiforme, allungata o schiacciata;
resistenza alle manipolazioni del frutto: ottima;
qualità organolettiche: polpa consistente, mediamente succosa,
sapore dolce-acidulo fruttato, delicato e gradevole.
Tutte le varietà elencate devono presentare un contenuto
zuccherino non inferiore a 12° brix.
All'atto dell'immissione al consumo i frutti devono essere:
integri, senza danni;
provvisti di peduncolo;
puliti, privi di sostanze estranee visibili;
sani, esenti da marciumi e da residui visibili di fitofarmaci;
esenti da parassiti.
Le ciliegie destinate esclusivamente alla trasformazione possono
essere prive del peduncolo, parzialmente danneggiate e con calibro
minimo di 17 mm, fermi restando gli altri requisiti richiesti dal
disciplinare di produzione. Tali frutti possono fregiarsi della
I.G.P. «Ciliegia di Bracigliano» ma non possono essere destinati tal
quali al consumatore finale.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della «Ciliegia di Bracigliano» I.G.P. di
cui al presente disciplinare, comprende l'intero territorio dei
seguenti comuni ubicati nelle Province di Salerno e Avellino:
Provincia di Salerno: Baronissi, Bracigliano, Calvanico, Castel
San Giorgio, Cava dè Tirreni, Fisciano, Mercato San Severino,
Pellezzano, Roccapiemonte, Siano;
Provincia di Avellino: Contrada, Forino, Montoro, Moschiano.

Art. 4.

Prova dell'origine

È necessario monitorare ogni fase del processo produttivo
documentando per ognuna gli input e gli output. Attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, dei produttori e dei confezionatori, nonchè attraverso la
denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Le condizioni ed i sistemi di coltivazione utilizzati per la
produzione della «Ciliegia di Bracigliano» I.G.P. devono essere
quelli tradizionali della zona e, comunque, atti a conferire al
prodotto che ne deriva, le specifiche caratteristiche qualitative di
cui all'art. 2.
I sesti e le distanze di piantagione, le forme di allevamento e i
sistemi di potatura e di raccolta devono essere quelli in uso
tradizionale nella zona, del tipo a volume o a parete, con una
densità d'impianto per ettaro compresa tra seicento ed ottocento
piante. Negli impianti di cui sopra è ammessa la presenza di
varietà diverse da quelle riportate nell'art. 2, ai fini della
idonea impollinazione, nella misura massima del 15% delle piante. Gli
impollinatori non concorrono alla produzione della I.G.P.
La produzione unitaria massima di frutti ammessa a tutela è
fissata in 25 tonnellate ad ettaro di coltura specializzata.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro dell'impianto in coltura promiscua dovrà essere calcolata in
rapporto alla superficie effettivamente investita. Anche in annate
eccezionalmente favorevoli, la resa per ettaro di ciliegie che
utilizzano la denominazione «Ciliegia di Bracigliano» I.G.P. dovrà
essere riportata a detto limite produttivo, attraverso un'accurata
cernita dei frutti che assicuri la rispondenza del prodotto ai
requisiti qualitativi di cui all'art. 2.
Per quanto riguarda gli impianti produttivi, la tecnica colturale
da adottare, fatta salva la tecnica d'impianto che riguarda i lavori
preparatori, i lavori complementari e la concimazione, è la
seguente:
cultivar: la scelta per i nuovi impianti e per quelli da
infittire va effettuata, in ogni caso, tra quelle elencate nell'art.
2;
portainnesti: sono ammessi tutti i portainnesti idonei per il
ciliegio dolce, in relazione alle caratteristiche pedoclimatiche
dell'area e delle cultivar elencate nell'art. 2;
innesti: possono essere effettuati a «marza» (a triangolo e a
spacco in fase di dormienza, a corona in fase vegetativa) oppure a
«gemma» nel periodo vegetativo;
materiale di propagazione: deve rispondere alle caratteristiche
varietali di cui all'art. 2 ed essere conforme alle normative
nazionali e comunitarie;
sistemi e distanze di piantagione: sono ammessi tutti i sesti
di impianto, purchè siano garantiti l'illuminazione e
l'arieggiamento delle chiome nella fase produttiva delle piante;
concimazione: il piano di concimazione prevede che gli elementi
da apportare devono essere finalizzati al raggiungimento e/o al
mantenimento di un sufficiente livello di fertilità dei suoli in
ragione delle asportazioni della coltura e delle perdite per
immobilizzazione e lisciviazione;
potatura e forma di allevamento: è prevista l'esecuzione
annuale di potatura al bruno per assicurare una produzione di
qualità costante negli anni; le piante devono essere mantenute in
buona efficienza vegetativa e produttiva anche ricorrendo a
interventi straordinari di riforma volti ad eliminare le parti
legnose deperite e non più funzionali;
gestione del suolo: sono ammesse tutte le tecniche tradizionali
di gestione del suolo; ove consentito dalle condizioni
pedoclimatiche, dalla disponibilità di acqua irrigua e dalla
tipologia di impianto, è adottata la tecnica dell'inerbimento,
temporaneo o permanente, parziale o totale, con conseguente sfalcio
periodico della cotica erbosa;
irrigazione: sono da ritenere validi tutti i metodi di
distribuzione dell'acqua.
L'utilizzo di regolatori di crescita per l'incremento
dell'allegagione e del calibro dei frutti e prevenzione dello spacco
è ammesso nei termini previsti dalla normativa vigente. È ammessa
la copertura dei fruttiferi con teli di plastica per prevenire il
cracking indotto dalle piogge.
Raccolta: deve essere effettuata a mano; essa ha inizio nella
prima decade di maggio di ogni anno e termina entro la terza decade
di luglio. Le ciliegie devono essere raccolte a mano provviste di
peduncolo.
Operazioni post - raccolta: le ciliegie vanno commercializzate
entro le 48 ore dalla raccolta; trascorso tale termine devono essere
conservate in locali refrigerati/umidificati. Già in ambito
aziendale deve essere eseguita la cernita per eliminare i frutti di
scarto e con pezzatura insufficiente.
Conservazione: È ammesso il ricorso a tecniche di
frigo-conservazione in celle frigorifere, evitando di scendere a
temperature inferiori a -0,5 °C e di superare il 90% di umidità
relativa. Il tempo massimo per la frigo-conservazione dei frutti è
di quattro settimane.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

La «Ciliegia di Bracigliano» si caratterizza per una forte
reputazione, la sua produzione svolge infatti da decenni un ruolo di
rilievo nell'economia locale: nel Salernitano, negli anni '50, si
produceva un terzo delle ciliegie della Campania, che era, all'epoca,
di gran lunga la prima regione cerasicola italiana.
Nell'ambito del territorio di produzione, il ciliegio trova
infatti le migliori condizioni per l'ottimale vegetazione della
pianta e il regolare sviluppo dei frutti.
L'orografia è prevalentemente collinare. Dal punto di vista
climatico, le aree di coltivazione sono caratterizzate da primavere
precoci ed estati calde con temperature massime che oscillano tra 25
e 28° C. In inverno, le temperature raramente scendono al di sotto
degli 0° C. Le precipitazioni medie si aggirano attorno ai 1000 mm
annui, con distribuzione prevalente tra l'autunno e l'inizio
primavera, comunque tali da soddisfare buona parte del fabbisogno
idrico della coltura.
I terreni sono prevalentemente di origine alluvionale o
colluviale, con presenza, spesso, di materiale piroclastico. Essi si
presentano, per lo più, sciolti, permeabili, mediamente profondi,
con buona capacità drenante e di ritenzione idrica, con valori del
pH compressi tra 6,5 e 7,2.
I suoli dominanti nell'area presentano di norma potenza del
substrato sufficiente, in relazione alle esigenze degli apparati
radicali di Prunusavium, facilità di lavorazione, permeabilità
elevata e discreta capacità di campo.
I caratteri pedoclimatici descritti definiscono un ambiente
ideale per la coltura, consentendo di ottenere il massimo della
qualità organolettica dei frutti e riducendo al minimo l'incidenza
degli attacchi parassitari, che comprometterebbero la
commerciabilità dei frutti.
Del resto, il radicamento col territorio è testimoniato dalla
straordinaria presenza di varietà locali, quali sono tutte quelle
riportate all'art. 2 del presente disciplinare, le quali, essendo
diffuse esclusivamente in questo ambito, rappresentano una sorta dì
endemismo.
Nel comprensorio della Valle dell'Irno, il vigneto, che un tempo
costituiva la coltura prevalente, è stato, fin dalla metà del
secolo scorso, rimpiazzato quasi totalmente dal ciliegio. Questa
drupacea, sebbene presente per lo più in coltura promiscua,
consociata con orto o altre specie frutticole, ha fornito da decenni
una base per il reddito delle comunità rurali del comprensorio,
tanto da determinare, cosa tutt'altro che usuale in questo contesto,
la nascita di svariate imprese commerciali dedite alla produzione ed
alla commercializzazione dei prodotti, come testimoniano i diversi
documenti fiscali e commerciali reperiti.
La coltivazione della Ciliegia di Bracigliano ha consentito lo
sviluppo di un indotto commerciale nel settore produttivo.
I dati più recenti riportano sul territorio la presenza di circa
500 aziende agricole ed alcune aziende di commercializzazione.
La «Ciliegia di Bracigliano» proviene da un territorio
tradizionalmente vocato alla produzione delle ciliegie e le
conoscenze tecniche acquisite nel corso dei secoli dai produttori,
(con particolare riguardo ad un'imponente opera di salvaguardia delle
biodiversità genetiche) adattate alle condizioni locali, hanno
contribuito a farne un prodotto di qualità riconosciuta.
La presenza del ciliegio quale elemento caratterizzante
l'agricoltura e l'economia del territorio è testimoniato da diverse
fonti, principalmente atti notarili, già a partire dal 1556
(Protocolli notarili - Bracigliano, notaio Salvatore Grimaldi, Buste
472 e 477, Protocolli notarili - Bracigliano, notaio Gaetano De Caro,
Busta 487) Nei documenti si attesta l'importanza che rivestiva il
raccolto delle Ciliegie a Bracigliano. Nel 1714, il notaio Matteo
Milone (Archivio di Stato di Salerno, Protocolli notarili -
Bracigliano, Busta 495), attesta indiscutibilmente la coltivazione
intensiva del ciliegio a Bracigliano.
In anni più recenti, la reputazione della «Ciliegia di
Bracigliano» è dimostrata da tutta una serie di materiale,
pubblicitario, storico, video, cartaceo. Nell'opera del Padre
Francescano Teofilo M. Giordano, dal titolo «Storia di Bracigliano»
(Arti Grafiche Emilio Di Mauro di Cava dè Tirreni 1980); l'autore,
nella parte in cui si sofferma sull'economia locale, fa un chiaro
riferimento alla diffusione da diversi decenni della Ciliegia di
Bracigliano e cita molte delle varietà comprese nel presente
disciplinare; di esse testimonia il pregio nonchè la domanda da
parte del mercato, fino all'esportazione delle stesse, come
dimostrato dalla presenza del nome Ciliegia di Bracigliano nelle
fatture commerciali. La cerasicoltura appare quindi una realtà
consolidata nel territorio, con ampie coltivazioni in grado di
fornire importanti redditi agricoli.
L'importanza economica e culturale della Ciliegia di Bracigliano
per il territorio che storicamente la produce è stata testimoniata
nel corso degli anni da numerose edizioni di fiere e di sagre, come
ad esempio la Festa della Ciliegia di Bracigliano che si svolge
annualmente dal 1999 e la parallela manifestazione che si svolge a
Siano a partire dal 1997.
L'Associazione nazionale «Città delle Ciliegie», svolge ogni
anno la sua Festa nazionale «Città delle Ciliegie» in località
caratterizzate da produzioni cerasicole di eccellenza. A
riconoscimento dell'alto valore qualitativo della Ciliegia di
Bracigliano, la quinta Festa nazionale si è svolta appunto a
Bracigliano dal 18 al 21 giugno 2009.
Più volte la Ciliegia di Bracigliano ha riportato lusinghieri
successi in competizioni specialistiche nazionali. Basti citare che
nel 2011 questo prodotto ha ottenuto dall'A.M.D.M.I. (Associazione
dei direttori di mercati ortofrutticoli all'ingrosso) la
denominazione di «Migliore Ciliegia d'Italia».
L'area di produzione della Ciliegia di Bracigliano, è ancora
oggi, considerata il «Paese delle ciliegie», da sempre questi
territori sono stati vocati a questo frutto, legando in modo
indissolubile i luoghi con la ciliegia.
La Ciliegia di Bracigliano compare come ingrediente base di molte
ricette, di essa trattano siti specializzati come Top Food Italy o
Torte e dintorni ed è ben conosciuta tra gli chef affermati come Sal
De Riso, noto per la sua maestria nel settore dolciario che sui
canali social racconta della Ciliegia di Bracigliano
(https://www.youtube.com/watch?v=C3_QDMAtjEs), Rocco Iannone o altri
emergenti che la utilizzano nelle loro creazioni.
La reputazione della Ciliegia di Bracigliano è confermata,
inoltre, da numerosi articoli di specialisti (basti citare il
giornalista gastronomo Luciano Pignataro
(https://www.lucianopignataro.it/a/la-stagione-delle-ciliegie-a-braci
gliano/90505/) o l'imprenditore Antonio Amato
(https://www.antonioamato.it/diari-salernitani/la-ciliegia-di-bracigl
iano-oro-rosso-della-nostra-terra) e dagli oltre 25.000 risultati
ottenuti inserendo «Ciliegia di Bracigliano» sul motore di ricerca
Google, fra cui i siti Campania Terra Laboris, Irno notizie, che ne
riconoscono l'unicità legata al territorio di produzione. La
Ciliegia di Bracigliano è impiegata in pasticceria, per
l'elaborazione di dolci tipici; basti citare la «Zizzinella» del
Maestro pasticciere G. Palumbo a base di ricotta di bufala, nocciole
e Ciliegia di Bracigliano sotto spirito (Annamaria Parlato,
Enogastronomia Bracigliano, 23 maggio 2020
https://www.irno24.it/la-34spernocchia34-di-bracigliano-e-il-dolce-om
aggio-alla-ciliegia-di-giuseppe-palumbo).

Art. 7.

Controlli

Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto conformemente a quanto stabilito
dal regolamento (UE) n. 1151/2012; l'organismo preposto alla verifica
è CSQA Certificazioni Via S. Gaetano, 74 - 36016 Thiene VI - tel.
+39 0445.313011 - fax +39 0445.313070 e-mail csqa@csqa.it

Art. 8.

Confezionamento, etichettatura, logotipo

Confezionamento.
La «Ciliegia di Bracigliano» I.G.P. viene immessa al consumo
utilizzando imballaggi ammessi dalla normativa vigente. Il prodotto
deve essere posto in contenitori con capienza fino ad un massimo di
10 kg, realizzati con materiale di origine vegetale o altro materiale
riciclabile, che sia consentito, in ogni caso, dalle normative
comunitarie.
La «Ciliegia di Bracigliano» I.G.P. è confezionata nell'area di
produzione di cui all'art. 3.
Il contenuto di ogni imballaggio deve essere omogeneo nel calibro
e comprendere esclusivamente ciliegie di uguale varietà.
È ammessa una tolleranza di disomogeneità in termini di
calibrazione del 10% in numero o in peso del prodotto posto nelle
singole confezioni.
Etichettatura.
Sulle confezioni contrassegnate con la I.G.P. o sulle etichette
apposte sulle medesime devono essere riportate, a caratteri di stampa
chiari e leggibili, delle medesime dimensioni, le indicazioni:
a) «Ciliegia di Bracigliano» e Indicazione Geografica Protetta
(o la sua sigla I.G.P.);
b) il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda
produttrice confezionatrice;
c) lotto di produzione;
d) la quantità di prodotto effettivamente contenuto nella
confezione, espressa in conformità delle norme vigenti;
e) il logo della «Ciliegia di Bracigliano» I.G.P.;
f) il simbolo europeo della I.G.P.
Alla indicazione geografica protetta di cui all'art. 1 è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi: tipo,
gusto, uso selezionato, scelto, similari e comune di provenienza.
È, tuttavia, consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno
l'acquirente.
Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta con
caratteri di altezza e di larghezza non superiori alla metà di
quelli utilizzati per indicare la indicazione geografica protetta.
Logotipo.
Descrizione logo: il logo si compone di due segni grafici, il
primo circolare che sintetizza la forma di una «ciliegia» ed anche la
lettera «C», il secondo rappresenta il gambo della stessa. Sulla
destra del disegno stilizzato del frutto è presente il testo
«Ciliegia di Bracigliano I.G.P.» nel carattere Neutra Bold. Il logo
compreso i testi si inscrive in un rettangolo di 11×8 cm, che si può
ingrandire e rimpicciolire in proporzione.
Colori: il logo potrà essere utilizzato nelle seguenti tre
modalita':
1) a colori in quadricromia (rosso: 30-100-80-0 verde
50-20-100-0);
2) in pantone (rosso: P187 - verde P7745);
3) in bianco su fondi colorati o nero nel caso non si utilizza
il colore.

Parte di provvedimento in formato grafico