Serie Generale n. 290 del 11-12-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Vulture» (GU Serie Generale n.290 del 11-12-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta per l'olio extravergine di oliva «Vulture», ai sensi
del Regolamento CEE 2081/92, presentata dal Comitato promotore DOP
olio extra vergine di oliva «Vulture», con sede in Rapolla (Potenza),
in via Piano della Chiesa, esprime parere favorevole e formula la
proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
la tutela del consumatore - Ufficio tutela delle denominazioni di
origine, delle indicazioni geografiche e delle attestazioni di
specificità, via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
CEE n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER L'OLIO A DENOMINAZIONE DI
ORIGINE PROTETTA «VULTURE»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Vulture» è riservata
esclusivamente all'olio extravergine di oliva rispondente alla
normativa nazionale e comunitaria vigente ed al presente disciplinare
di produzione.
Art. 2.
Varietà di olivo e caratteristiche al consumo
L'Olio extravergine di oliva «Vulture» DOP è ottenuto dalla
frangitura delle seguenti varietà di olivo presenti negli oliveti:
per almeno il 70% cultivar «Ogliarola» - ecotipo «Ogliarola del
Vulture»; possono concorrere altresi le seguenti varieta':
«Coratina», «Cima di Melfi», «Palmarola», «Provenzale», «Leccino»
«Frantoio», «Cannellino», e «Rotondella», presenti negli oliveti in
misura non superiore al 30%, da sole o congiuntamente.
Le caratteristiche dell'Olio extravergine di oliva «Vulture» DOP
al momento del confezionamento dovranno essere le seguenti:
caratteristiche fisico-chimiche;
a) acidità espressa in acido oleico = o &amp;60; 0,5 %;
b) indice di perossidi (mEq di O2/Kg): &amp;60; = 11;
c) delta k: &amp;60; = 0,01;
d) polifenoli totali: = &gt; 80.
valutazioni organolettiche:
a) colore: giallo ambrato con riflessi verdi;
b) odore: fruttato medio con odore di pomodoro;
c) sapore: fruttato medio di oliva matura dal gusto dolce
mandorlato, leggermente amaro con una lieve nota di piccante;
d) mediana del fruttato: &gt; 0;
e) mediana del difetto: = 0.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione dell'Olio extravergine di oliva
«Vulture» DOP devono essere prodotte e trasformate nell'intero
territorio amministrativo dei comuni di: Melfi, Rapolla, Barile,
Rionero in Vulture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra e Venosa.
Art. 4.
Origine
L'Olio extravergine di oliva «Vulture» DOP possiede singolari
qualità organolettiche che lo differenziano nettamente da altri oli,
dimostrate da una ampia documentazione storica e dovute in
particolare alla secolare dedizione degli olivicoltori e frantoiani
del Vulture che hanno saputo legare questa produzione alle
particolari condizioni pedoclimatiche della zona di produzione.
La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terrà un elenco degli agricoltori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori.
Art. 5.
Coltivazione
La coltivazione degli oliveti destinati alla produzione dell'Olio
extravergine di oliva «Vulture» DOP deve essere quella tradizionale,
tipica della zona, tale da conferire all'olio le specifiche,
caratteristiche qualitative ed in particolare i sesti di impianto e
le forme di allevamento sono quelli tradizionali in uso nella zona di
produzione. Per i nuovi impianti i sesti consentiti saranno i
seguenti: 5 x 5; 5 x 6; 6 x 6; 6 x 7; 7 x 7, mentre sarà conservata
la tipica forma di allevamento a vaso basso.
La potatura, sarà manuale con la possibilità di utilizzare
attrezzi pneumatici che agevolano le operazioni. La difesa
fitosanitaria consentita contro la mosca delle olive «Dacus oleae» e
la tignola «Prais oleae» è attuata nel rispetto dei disciplinari per
la lotta integrata della Regione Basilicata. La lotta alle infestanti
deve essere effettuata solo con le lavorazioni meccaniche ed è
vietato l'uso del diserbo chimico. La produzione massima di olive non
può superare le otto tonnellate per ettaro. La resa massima in olio
non deve superare il 20% del peso del prodotto conferito. La raccolta
deve essere effettuata a partire dall'inizio dell'invaiatura, fino al
31 di dicembre. La raccolta deve essere eseguita manualmente tramite
brucatura e pettinatura, o meccanicamente con agevolatrici e
scuotitori: in ogni caso devono essere utilizzate le reti per
agevolare la raccolta. Tuttavia è vietata la raccolta delle olive
cadute naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti.
Evietato altresì l'uso di cascolanti.
Il trasporto delle olive al frantoio deve avvenire nella stessa
giornata di raccolta in cassette di plastica fessurate contenenti
fino a Kg 25 di olive oppure in bins (cassoni di plastica fessurati
contenenti fino a 400 kg di olive), per permettere la circolazione
dell'aria ed evitare danni alle drupe. La fase di conservazione delle
olive nel frantoio deve essere limitata il più possibile, non
superare le 24 ore e deve avvenire in modo da garantire l'aereazione
delle olive.
Art. 6.
Metodo di ottenimento
La zona di trasformazione delle olive e di imbottigliamento
dell'olio comprende il territorio riportato all'art 3. Per la
molitura delle olive e l'estrazione dell'olio sono ammessi solo
processi meccanici e fisici; è vietato ricorrere a prodotti ad
azione chimica, biochimica e meccanica, quali l'uso del talco, non è
consentita la doppia centrifugazione della pasta di olive senza
interruzione, denominato metodo del ripasso. La gramolatura dovrà
essere effettuata alla temperatura massima di 35°C per una durata di
40 minuti al massimo. Tutte le gramolatrici devono essere fornite di
adeguato termometro per la rilevazione della temperatura della pasta
di olive. L'olio deve essere conservato nella zona di produzione, in
locali poco illuminati, in serbatoi di acciaio inox o posture
interrate rivestite in acciaio inox, piastrelle in gres porcellanato,
vetro o vernice epossidica. La temperatura di conservazione non deve
superare i 18°C e non deve scendere al di sotto di 10°C. La
commercializzazione deve avvenire in contenitori di vetro o di banda
stagnata di capacità non superiore a cinque litri. Inoltre, il
prodotto puoessere confezionato in bustine monodose.
L'imbottigliamento deve avvenire nella zona di produzione per
garantire il controllo, la rintracciabilità e per mantenere
inalterate le qualità del prodotto.
È consentito l'ottenimento dell'olio extravergine «Vulture» DOP
con metodo biologico.
Art. 7.
Legame
Nel Vulture l'olivo non è solo risorsa produttiva ma anche un
elemento che caratterizza l'identità paesaggistica ed ambientale del
territorio, in quanto i sapienti olivicoltori hanno adeguato alle
piante le tecniche di coltivazione, traendo dall'olio qualità uniche
ed apprezzate da sempre dai consumatori più esigenti e proteggendo
al contempo lo stesso territorio dalle calamità atmosferiche da cui
spesso, purtroppo è colpito. Non è un caso che i contadini del
Vulture hanno sempre coltivato insieme la vite e l'olivo, vino ed
olio, infatti, legati da relazioni intense e profonde, sono il
binomio culturale e gastronomico della civiltà mediterranea e si
integrano come la notte ed il giorno.
Il vino «Aglianico del Vulture» e l'olio extravergine di oliva del
Vulture hanno sempre avuto una grande rilevanza nella storia
economica e sociale di questi luoghi. Nell'ambito di una agricoltura
autarchica solo essi producevano reddito ed i contadini, per
soddisfare una precisa domanda mercantile, hanno affinato e
consolidato i pregi del vino e dell'olio che così hanno conquistato
una vasta notorietà.
Il Monte Vulture è un vecchio vulcano inattivo che ha generato
tutti i terreni su cui sono coltivati gli olivi: questa è una
situazione ottimale che conferisce caratteristiche specifiche
all'olio prodotto. La zona di produzione è dunque un territorio
uniforme, per i terreni che sono tutti di origine vulcanica, per la
presenza di una varietà di olivo predominante e per un microclima
omogeneo.
I terreni coltivati ad oliveti occupando le pendici del Monte
Vulture sono quasi tutti in pendenza e raggiungono la zona limite
dove per altimetria e condizioni climatiche è consentita la
sopravvivenza dell'olivo.
In queste condizioni l'Olio extravergine di oliva «Vulture» DOP,
assume caratteristiche uniche che sono dovute all'ambiente
geografico, comprendente fattori naturali ed umani.
Art. 8.
Controlli
L'Olio extravergine di oliva «Vulture» DOP sarà controllato da una
struttura, conformemente all'art. 10 del Reg. CEE 2081/92.
Art. 9.
Etichettatura e logotipo
Sulle etichette devono essere chiaramente indicati:
il nome «Vulture», mentre al rigo sottostante «olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta», oppure
«olio extravergine di oliva DOP»;
il nome e cognome del produttore o la ragione sociale e la sede
dello stabilimento di imbottigliamento;
la quantità di olio contenuta nel recipiente;
la dicitura «Olio imbottigliato dal produttore all'origine»,
oppure «olio imbottigliato nella zona di produzione», nel caso in cui
l'imbottigliamento sia effettuato da terzi;
la campagna olearia di produzione;
la data di scadenza;
lotto di produzione.
È vietato aggiungere alla denominazione di origine protetta
qualsiasi termine relativo a menzioni geografiche diverse da quella
espressamente prevista.
È possibile l'utilizzo di indicazioni relative alle aziende,
ragioni sociali, marchi privati, purchè non siano tali da trarre in
inganno il consumatore: la dimensione dei caratteri deve essere
dimezzata rispetto ai caratteri della denominazione «Vulture».
È consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto
con metodo biologico.
Il prodotto confezionato in bustine monodose deve presentare: la
denominazione protetta, il lotto, la campagna di produzione e una
numerazione progressiva attribuita dall'organismo di controllo.
La denominazione «Vulture» dovrà essere realizzata con le
seguenti caratteristiche:
carattere: Korinna regular;
corpo caratteri esterni: 24,3;
colore carattere in primo piano: oro 872 U;
corpo caratteri interni: 17,9;
colore caratteri in ombra: pantone 8580 cv;
cornice colore: pantone 8580 cv;
Sono ammesse controetichette e collarini dei confezionatori.

----&gt; Vedere Immagine a pag. 29 della G.U. &lt;----