Serie Generale n. 269 del 18-11-2005
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 4 novembre 2005
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Colli Nisseni», riferita all'olio extravergine di oliva, per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.269 del 18-11-2005)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, la protezione a livello nazionale
della denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Comitato promotore della D.O.P.
Colli Nisseni, intesa ad ottenere la registrazione della
denominazione «Colli Nisseni» riferita all'olio extravergine di
oliva, ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 65918 del 27 ottobre 2005 con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Comitato promotore della D.O.P.
Colli Nisseni, ha chiesto la protezione a titolo transitorio della
stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto regolamento (CEE) 2081/92,
come integrato all'art. 1, paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97
sopra richiamato, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per
esso il Ministero delle politiche agricole e forestali, da qualunque
responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale mancato
accoglimento della citata istanza della denominazione di origine
protetta, ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati
che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1 paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Colli
Nisseni» riferita all'olio extravergine di oliva, in attesa che
l'organismo comunitario decida sulla domanda di riconoscimento della
denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Comitato promotore
della D.O.P. Colli Nisseni, assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione «Colli Nisseni»
riferita all'olio extravergine di oliva, secondo il disciplinare di
produzione allegato alla nota n. 65918 del 27 ottobre 2005, sopra
citata;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Colli Nisseni» riferita all'olio
extravergine di oliva.

Art. 2.
La denominazione «Colli Nisseni» riferita all'olio extravergine di
oliva è riservata al prodotto ottenuto in conformità al
disciplinare di produzione allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Colli Nisseni»
riferita all'olio extravergine di oliva, come denominazione di
origine protetta ricade sui soggetti che si avvalgono della
protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 4 novembre 2005
Il direttore generale: La Torre

Allegato
Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva
«Colli Nisseni»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Colli Nisseni», è
riservata all'olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione e
dal regolamento CEE n. 2081/92.
Art. 2.
Cultivar e caratteristiche al consumo
Le varietà che concorrono complessivamente alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a D.O.P. «Colli Nisseni», in ambito
aziendale, sono le seguenti: Tonda Iblea, Moresca, Nocellara del
Belice, nella misura non inferiore al 70%.
Altre varietà che possono concorrere in misura non superiore al
30% sono: Carolea, Giarraffa, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese,
Biancolilla, Coratina.
L'olio extravergine d'oliva D.O.P. «Colli Nisseni», all'atto
della richiesta della certificazione, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche:
Colore: da verde a giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Odore: fruttato di oliva di intensità medio con eventuali
sentori di erba fresca e di pomodoro;
Sapore: fruttato medio, con sensazione di amaro con intensità
leggero; sensazione di piccante con intensità medio;
Punteggio al Panel test: maggiore o uguale a 6,5;
Mediana del fruttato: &gt; 0;
Mediana dei difetti: = 0;
Acidità massima totale: minore o uguale a 0.5 % (espressa in %
di acido oleico);
Numero di perossidi: minore o uguale a 8 meq. O2/kg;
Acido oleico: maggiore o uguale a 70% ;
Polifenoli: maggiore o uguale a 150 ppm;
Altri parametri non espressamente citati nel presente
disciplinare devono essere conformi all'attuale normativa U.E. per
l'olio extra vergine di oliva.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione e di molitura delle olive e la zona di
imbottigliamento dell'olio a D.O.P. «Colli Nisseni» si estende in
tutto il territorio amministrativo dei 22 Comuni della Provincia di
Caltanissetta: Acquaviva Platani, Bompensiere, Butera, Caltanissetta,
Campofranco, Delia, Gela, Marianopoli, Mazzarino, Milena, Montedoro,
Mussomeli, Niscemi, Resuttano, Riesi, San Cataldo, Santa Caterina
Villarmosa, Serradifalco, Sommatino, Sutera, Vallelunga Pratameno,
Villalba, con esclusione della fascia litoranea a sud della Provincia
delimitata come segue: dall'intersezione del Torrente Cantigaglione,
confine amministrativo tra le province di Agrigento e Caltanissetta
(più specificatamente tra i territori comunali di Licata e di
Butera) e la linea ferroviaria Licata-Butera-Gela, segue la strada
ferrata, attraversa la stazione di Falconara quindi contrada
Tenutella e contrada La Carruba ed arriva alla stazione di Butera. Da
qui segue con la strada provinciale n. 9 fino all'incrocio con la
Strada Provinciale n. 83 quindi svolta a destra e prosegue lungo la
strada provinciale n. 83 che attraversa, in prossimità di contrada
Cappellania, l'incrocio con la strada provinciale n. 8 ed in
prossimità di contrada Buccarinello l'incrocio con la strada
provinciale n. 81, fino a giungere l'incrocio con la Strada Statale
n. 117-Bis. Svolta a sinistra lungo la Strada Statale n. 117-Bis fino
all'incrocio di Ponte Olivo, dal quale svoltando a sinistra prosegue
lungo la Strada Statale n. 190 delle Zolfare, direzione
Caltanissetta, fino all'intersezione con il Torrente Lavinaro
Tredenari, ossia il confine amministrativo tra i territori comunali
di Butera e Gela. Da qui prosegue lungo il confine amministrativo tra
i territori comunali di Mazzarino e Gela, attraversa in prossimità
di Piano di Sparacogna la Strada Provinciale n. 96 ed in prossimità
contrada Camera Armatella la Strada Statale n. 117-bis. Prosegue per
un breve tratto lungo la Strada Statale n. 188 (sempre confine
amministrativo tra i territori comunali di Mazzarino e Gela) e prima
di giungere all'incrocio con la Strada Provinciale n. 12 segue il
confine amministrativo tra i territori comunali di Niscemi e Gela,
attraversa contrada Navetta, contrada S. Gregorio, contrada Fegotto,
interseca la Strada Provinciale n 10 in prossimità di contrada Conca
d'Oro e giunge quindi sulla Strada Provinciale n. 82. Da qui segue la
Strada Provinciale n. 82, direzione Gela, fino all'incrocio con la
Strada Provinciale n. 35 in prossimità di contrada Sabuci, quindi
svolta a sinistra e prosegue lungo la Strada Provinciale n. 35,
attraversa Serra Galera, Piano Leggio fino all'incrocio con la Strada
Provinciale n. 11. Svolta a destra lungo la Strada Provinciale n. 11
fino all'incrocio con la Strada Statale n. 115, svolta a sinistra e
segue la Strada Statale n. 115, direzione Ragusa, attraversa la
contrada Monacella, il Passo delle Pantanelle, l'incrocio con la
Strada Provinciale n. 31 fino ad intersecare, in prossimità di
contrada Marotta, il torrente Ficuzza ossia il confine amministrativo
tra i territori provinciali di Caltanissetta e Ragusa.
Art. 4.
Origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in
uscita. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, dei produttori dei
frantoiani e dei confezionatori, nonchè la tenuta di registri di
produzione e condizionamento, è garantita la tracciabilità e la
rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al
controllo da parte dell'organismo di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.
Art. 5.
Caratteristiche di coltivazione e metodo di ottenimento
Le condizioni di coltivazione, quali i sesti, le forme di
allevamento e le tecniche di potatura degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva «Colli Nisseni» D.O.P.,
devono essere quelle specifiche e tradizionalmente in uso nella zona
di produzione e comunque atte a conferire alle olive ed agli oli le
caratteristiche qualitative di cui all'art. 2.
Per la gestione del suolo, si eseguono delle lavorazioni
meccaniche superficiali che risultano utili anche per il controllo
delle erbe infestanti. Nella concimazione è ammesso l'utilizzo di
fertilizzanti organici e/o di sintesi, mentre per la difesa
fitosanitaria si applicano i disciplinari di lotta integrata emanati
dalla Regione siciliana. Gli oliveti normalmente sono condotti in
asciutto, tuttavia in annate particolarmente siccitose è consentita
l'irrigazione di soccorso.
La raccolta delle olive deve essere effettuata dal momento
dell'invaiatura e non deve superare il limite temporale del 31
dicembre. La raccolta deve essere effettuata a mano oppure con
l'impiego di macchine a condizione che durante l'operazione sia
evitata la permanenza delle drupe sul terreno. In ogni caso devono
essere utilizzate le reti, mentre è vietata la raccolta delle olive
cadute naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. È
vietato l'impiego di cascolanti. La produzione massima di olive
conseguibile da un oliveto è di 80 quintali per ettaro. Il trasporto
e la conservazione delle olive deve avvenire in modo idoneo ed
evitare danni al frutto, utilizzando contenitori a pareti rigide e
fessurate al fine di favorirne l'areazione e garantirne la qualità.
Le olive devono essere molite entro un massimo di 48 ore dalla
raccolta.
L'oleificazione delle olive destinate alla produzione di olio
D.O.P. «Colli Nisseni» dovrà essere effettuata esclusivamente con i
sistemi di estrazione meccanica, atti a mantenere la qualità
originaria e le caratteristiche peculiari delle drupe di origine.
La trasformazione delle olive avviene sia con il sistema della
pressione a ciclo di lavorazione discontinuo che con il sistema della
centrifugazione a ciclo di lavorazione continuo. Entrambi i sistemi
prevedono obbligatoriamente la defogliazione ed il lavaggio della
drupe.
Nel sistema della pressione, l'operazione di frangitura delle olive
varia da 15 a 30 minuti in funzione del tipo di macina e delle
caratteristiche delle olive. La gramolatura avviene attraverso
l'impiego di gramolatici in acciaio inox e non deve superare i 15
minuti. Nel sistema della centrifugazione a ciclo continuo,
l'operazione di gramolatura eseguita in gramole di acciaio inox deve
durare per almeno 30 minuti e non oltre 45 minuti. In entrambi i
sistemi, la temperatura di esercizio della pasta di olive non deve
superare i 27° C. Tutte le gramolatrici devono essere fornite di
adeguato termometro per la rilevazione della temperatura della pasta
di olive. La resa massima ammissibile in olio è fissata fino al 22%
del peso di olive. Sono vietate ogni altra estrazione meccanica, il
metodo del ripasso, nonchè l'uso di prodotti ad azione chimica o
biochimica durante le operazioni di trasformazione. Dopo
l'estrazione, l'olio viene conservato in recipienti per alimenti di
acciaio inox con chiusura ermetica, preferibilmente con fondo conico
ed apposita apertura inferiore che consente la separazione e lo
scarico dei depositi naturali (morchie) dalla massa d'olio. È
consentito l'ottenimento dell'olio extravergine «Colli Nisseni»
D.O.P. con metodo biologico.
Art. 6.
Legame con l'ambiente.
La tipicità dell'olio extravergine di oliva «Colli Nisseni»
D.O.P. ci giunge dalla specifica piattaforma varietale, dai fattori
naturali dell'areale di produzione quali il microclima, il terreno e
le cultivar, nonchè dalle particolari tecniche di coltivazione e di
produzione tramandate nei secoli dagli olivicoltori nisseni.
L'insieme di tali fattori concorre a differenziarlo nelle sue
caratteristiche chimiche ed organolettiche, da qualsiasi altro olio
extravergine d'oliva, rendendolo quindi unico e pertanto meritevole
di valorizzazione e tutela.
Il territorio della provincia risulta naturalmente delimitato nella
parte meridionale dal golfo di Gela, e nella parte settentrionale dai
dolci rilievi che determinano un piacevole e graduale paesaggio
collinare. L'olivo, felicemente intrappolato dal mare e dalle colline
nissene, vegeta ottimamente in un comprensorio altimetricamente
esteso all'incirca tra i 150 ai 750 m s.l.m. Il clima della zona è
tipico dell'area mediterranea, caratterizzato da inverni miti e
piovosi e da estati calde ed aride. La caratteristica comune di molti
terreni dei «Colli Nisseni», fortemente acclivi, ricchi di scheletro
e poveri di strato superficiale coltivabile è propria quella di
prestarsi poco all'utilizzazione con colture più esigenti. Per le
suddette ragioni l'olivo si trova fortemente diffuso, rientrando, fin
dai secoli più remoti nell'economia della zona, continuando ancor
oggi ad essere di primaria importanza sia per l'alimentazione che per
l'utilizzo come fonte energetica, o come materia prima per
l'artigianato. In questo contesto ambientale ed umano si sono
radicate tradizionali tecniche di sfruttamento della pianta d'olivo,
idonee a esaltare le pregiate caratteristiche dell'olio prodotto, che
denota una sua spiccata tipicità.
Art. 7.
Struttura di controllo
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Colli Nisseni» sarà controllato da una struttura autorizzata, in
conformità all'art. 10 del regolamento CEE n. 2081/92.
Art. 8.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi:
«fine», «scelto», «selezionato», «superiore». È consentito l'uso
veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o non siano tali da trarre in inganno
il consumatore. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie, nonchè
il riferimento al confezionamento nell'azienda olivicola o
nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa olivicola
situate nell'area di produzione è consentito solo se il prodotto è
stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti
facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione ed il confezionamento
sono avvenuti nell'azienda medesima. Il nome della denominazione di
origine protetta di cui all'art. 1 deve figurare in etichetta con
caratteri chiari ed indelebili con colorimetria di ampio contrasto
rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente
distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La
designazione deve altresì rispettare le norme di etichettatura
previste dalla vigente legislazione. L'olio extravergine di cui
all'art. 1 deve essere immesso al consumo in recipienti di capacità
non superiore a litri cinque in vetro o in banda stagnata. È
obbligatorio l'indicazione in etichetta dell'anno della campagna
oleicola di produzione delle olive da cui l'olio è ottenuto. È
consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto con
metodo biologico.
L'etichetta dovrà riportare il logo della Denominazione di Origine
Protetta come di seguito descritto: la scritta D.O.P. situata in
posizione centrale risulta circondata superiormente dalla dicitura
Olio Extravergine d'Oliva disposta a forma di semiellisse e
delimitata inferiormente dalla dicitura Colli Nisseni disposta
orizzontalmente; l'intera disposizione delle scritte risulta
delimitata da una bordatura costituita da una linea semplice di
colore verde definito dal Pantone 357 cv; la dicitura Olio
Extravergine d'Oliva è definita dal carattere Book Antiqua grassetto
di colore verde identificabile con Pantone 357 cv mentre la dicitura
Colli Nisseni è definita dal carattere Georgia grassetto di colore
rosso identificabile da Pantone 485 cv; le lettere D e P puntate
della scritta D.O.P. risultano disposte più in basso rispettivamente
a sinistra e a destra della lettera O puntata che, rappresentante il
segno grafico centrale dell'intero logo; la lettera O definita dal
carattere in rilievo Arial Narrow corsico con riempimento di colore
verde (con sfumatura da sinistra a destra Pantone da 3435 cv a 340
cv), rappresentante idealmente un'oliva verde è munita nella parte
superiore di un peduncolo di colore verde (Pantone 557 cv) disposto
in alto verso destra e due foglie (rappresentante idealmente
l'andamento collinare dell'areale di produzione) disposte
orizzontalmente una a sinistra con dimensioni maggiori ed una a
destra di dimensioni inferiori, entrambe di colore verde (con
sfumatura dal peduncolo verso l'apice Pantone da 576 cv a 356 cv)
munite di una nervatura centrale di colore verde (Pantone 557 cv); le
lettere D e P ed i tre punti definiti con carattere Forte in rilievo
stile normale sono di colore verde con Pantone 357 cv. Tutti i colori
descritti sono identificabili da mazzetta Matching System.

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