Serie Generale n. 74 del 30-3-2009
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Reggiano». (GU Serie Generale n.74 del 30-03-2009)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda del Consorzio per la tutela dei vini
«Reggiano» e «Colli di Scandiano e di Canossa», pervenuta in data 15
luglio 2008, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Reggiano»;
Visto il parere favorevole della Regione Emilia Romagna sulla
domanda sopra citata;
Ha espresso, nella riunione del 10 febbraio 2009, presente il
funzionario della Regione Emilia Romagna, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto direttoriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
di cui appresso;
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica al disciplinare di produzione dovranno, in regola con le
disposizione contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, Via XX
Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Allegato

Proposta disciplinare di produzione della Denominazione di origine
controllata dei vini «Reggiano»

Art. 1.

La denominazione di origine controllata «Reggiano» è riservata ai
vini e ai mosti parzialmente fermentati che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti del presente disciplinare di produzione
per le seguenti tipologie:
«Reggiano» Lambrusco (anche frizzante e spumante);
«Reggiano» Lambrusco Salamino (anche frizzante);
«Reggiano» Rosso (anche frizzante);
«Reggiano» bianco spumante;
«Reggiano» Lambrusco novello (anche frizzante);
«Reggiano» Rosso novello.
Art. 2.

La denominazione di origine controllata «Reggiano», seguita da una
delle specificazioni di cui appresso, è riservata ai vini e ai mosti
parzialmente fermentati ottenuti da uve provenienti dai vigneti
aventi in ambito aziendale la seguente composizione ampelografica:
«Reggiano» Lambrusco (anche nelle tipologie frizzante, spumante e
novello): Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, Lambrusco Montericco,
Lambrusco Maestri, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa,
Lambrusco Viadanese, Lambrusco Oliva, Lambrusco Barghi,
congiuntamente o disgiuntamente, in misura non inferiore all'85%; per
il complessivo rimanente possono concorrere, da sole o
congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Ancellotta, Malbo
Gentile e Lambrusco a foglia frastagliata.
«Reggiano» Lambrusco Salamino (anche nella tipologia frizzante):
Lambrusco Salamino in misura non inferiore all'85%; per il
complessivo rimanente possono concorrere, da sole o congiuntamente,
le uve provenienti dai vitigni Ancellotta, Lambrusco Marani,
Lambrusco di Sorbara e Malbo Gentile.
«Reggiano» Rosso (anche nella tipologia frizzante e novello):
Ancellotta dal 50% al 60%; per il complessivo rimanente possono
concorrere, da sole o congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni
Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco di Sorbara, Malbo
Gentile, Lambrusco Maestri, Lambrusco Grasparossa, Sangiovese,
Merlot, Cabernet Sauvignon, Marzemino, Lambrusco Oliva, Lambrusco
Viadanese, Lambrusco a foglia frastagliata.
«Reggiano» bianco spumante: Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri,
Lambrusco Salamino, Lambrusco Montericco, Lambrusco di Sorbara e
Malbo Gentile congiuntamente o disgiuntamente per il 100%. Le uve a
bacca rossa devono essere vinificate in bianco.
Art. 3.

Le uve destinate alla produzione di vino a denominazione di
origine controllata «Reggiano» Lambrusco devono essere prodotte nel
territorio della provincia di Reggio-Emilia con l'esclusione di
quelle zone non idonee alla produzione di un vino che risponda ai
requisiti di cui al presente disciplinare. In particolare la zona di
produzione comprende l'intero territorio dei comuni di: Rolo,
Fabbrico, Campagnola, Rio Saliceto, Correggio, San Martino in Rio,
Bagnolo in Piano, Novellara, Cadelbosco Sopra, Castelnovo Sotto,
Gualtieri, Guastalla, Reggiolo, Sant'Ilario d'Enza, Reggio Emilia,
Cavriago, Bibbiano, Montecchio, San Polo d'Enza, Canossa, Quattro
Castella, Vezzano sul Crostolo, Albinea, Scandiano, Casalgrande,
Rubiera, Viano, Castellarano, Campegine, Poviglio, Boretto,
Gattatico, Brescello, Carpineti e Baiso.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Reggiano» rosso devono essere prodotte nel
territorio della provincia di Reggio Emilia con esclusione di quelle
zone non idonee alla produzione di un vino che risponda ai requisiti
di cui al presente disciplinare. In particolare la zona di produzione
comprende l'intero territorio dei comuni di: Reggio Emilia,
Cadelbosco Sopra, Bagnolo in Piano, Novellara, Campagnola, Rolo, Rio
Saliceto, Fabbrico, Correggio, San Martino in Rio, Rubiera,
Montecchio, Campegine, S. Ilario d'Enza, Gualtieri, Guastalla,
Reggiolo, Cavriago, Bibbiano, Casalgrande Albinea, Quattro Castella e
Scandiano. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione
di origine controllata «Reggiano» Lambrusco Salamino devono essere
prodotte nel territorio della provincia di Reggio Emilia con
esclusione di quelle zone non idonee alla produzione di un vino che
risponda ai requisiti di cui al presente disciplinare. In particolare
la zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di:
Reggio Emilia, Rubiera, S. Martino in Rio, Correggio, Rio Saliceto,
Campagnola, Rolo, Fabbrico, Bagnolo in Piano, Guastalla e Novellara.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Reggiano» bianco spumante devono essere prodotte
nel territorio della provincia di Reggio Emilia con esclusione di
quelle zone non idonee alla produzione di un vino che risponda ai
requisiti di cui al presente disciplinare. In particolare la zona di
produzione comprende l'intero territorio dei comuni di: Reggio
Emilia, Rubiera, S. Ilario d'Enza, S. Martino in Rio, Correggio, Rio
Saliceto, Campagnola, Rolo, Fabbrico, Bagnolo in Piano, Guastalla,
Novellara, Gualtieri, Montecchio, Campegine.
Art. 4.

Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini di
cui all'art. 2 del presente disciplinare i seguenti titoli
alcolometrici volumici naturali minimi:
«Reggiano» Lambrusco 9,50% vol;
«Reggiano» Lambrusco novello 9,50% vol;
«Reggiano» Lambrusco spumante 9,50% vol;
«Reggiano» Rosso 9,50% vol;
«Reggiano» Rosso novello 9,50% vol;
«Reggiano» Lambrusco Salamino 9,50% vol;
«Reggiano» Bianco spumante 9,50% vol.
Tuttavia, nelle annate con condizioni climatiche sfavorevoli la
Regione Emilia Romagna con proprio provvedimento potrà stabilire, di
anno in anno, prima della vendemmia, un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale delle uve inferiore di mezzo grado a quello stabilito
nel precedente comma.
Art. 5.

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini «Reggiano» devono essere atte a conferire alle
uve, al mosto ed al vino derivato le specifiche caratteristiche di
qualità. Negli impianti che verranno realizzati dopo l'entrata in
vigore del presente disciplinare, le forme di allevamento ammesse
sono quelle a filare con parete produttiva singola e a filare con
parete produttiva sdoppiata. Per i sistemi a filare con parete
produttiva singola la densità di piantagione, per i nuovi impianti,
non potrà essere inferiore a 1.600 viti per ettaro. Per i sistemi a
filare con parete produttiva sdoppiata la densità di piantagione,
per i nuovi impianti, non potrà essere inferiore a 2.000 viti per
ettaro.
È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa l'irrigazione di
soccorso. Ferme restando le caratteristiche delle uve, la resa
massima di uva per ettaro ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Reggiano» non deve essere
superiore ai limiti di seguito specificati:
«Reggiano» Lambrusco 18 t per Ha;
«Reggiano» Lambrusco novello 18 t per Ha;
«Reggiano» Lambrusco spumante 18 t per Ha;
«Reggiano» Rosso 18 t per Ha;
«Reggiano» Rosso novello 18 t per Ha;
«Reggiano» Lambrusco Salamino 18 t per Ha;
«Reggiano» Bianco spumante 18 t per Ha.
La resa, anche in annate eccezionalmente favorevoli, dovrà essere
riportata a detti limiti, purchè la produzione globale del vigneto
non superi di oltre il 20% i limiti medesimi. Qualora la resa di uva
per Ha superi il limite stabilito del 20% in più l'intera produzione
non potrà rivendicare la denominazione di origine controllata.
La resa massima di vino per la produzione dei vini di cui all'art.
2 del presente disciplinare di produzione non deve essere superiore
al 70% per tutti i vini. Qualora la resa uva - vino superi detto
limite, ma non il 75%, la parte eccedente non ha diritto alla
denominazione di origine controllata, oltre il 75% decade il diritto
alla denominazione di origine controllata di tutto il prodotto.
Art. 6.

La denominazione di origine controllata «Reggiano» Lambrusco e
«Reggiano» bianco spumante può essere utilizzata per produrre vino
spumante ottenuto con mosti e vini che rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare e a condizione che
la spumantizzazione avvenga a mezzo di fermentazione in autoclave o
in bottiglia in ottemperanza alle vigenti norme sulla preparazione
degli spumanti.
Art. 7.

Le operazioni di elaborazione dei mosti e dei vini, di
vinificazione, ivi compresa la presa di spuma, di imbottigliamento,
di affinamento in bottiglia, dell'eventuale invecchiamento in botti
di legno, per le tipologie previste, e della spumantizzazione devono
essere effettuate nell'ambito del territorio della provincia di
Reggio Emilia.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, consentire che le suddette operazioni siano effettuate in
stabilimenti situati nel territorio delle province di Parma, Mantova
e Modena a condizione che le ditte interessate ne facciano richiesta
e dimostrino di aver effettuato le dette operazioni da almeno 10 anni
dalla data di entrata in vigore del presente disciplinare e producano
tradizionalmente i vini in questione utilizzando mosti o vini
provenienti dalla zona di produzione di cui all'art. 3 del presente
disciplinare vinificate secondo le pratiche enologiche tradizionali
leali e costanti in uso nel territorio stesso.
Restano valide le autorizzazioni in deroga a vinificare, elaborare
e imbottigliare Reggiano Doc nelle immediate vicinanze dell'area di
produzione fino ad oggi rilasciate dal Ministero delle politiche
agricole, alimentari e forestali.
La dolcificazione deve effettuarsi con mosti d'uva, mosti d'uva
concentrati, mosti d'uva parzialmente fermentati, tutti provenienti
da uve di vigneti iscritti all'albo atte alla produzione di vini a
d.o.c. «Reggiano» prodotti nelle zone delimitate dal precedente art.
3 o con mosto concentrato rettificato. L'arricchimento, quando
consentito, può essere effettuato con l'impiego di mosto concentrato
rettificato o, in alternativa, con mosto di uve concentrato ottenuto
dalle uve di vigneti delle varietà previste dal presente
disciplinare e iscritte all'albo, o a mezzo concentrazione a freddo o
altre tecnologie consentite. Il mosto concentrato rettificato
proveniente da uve non destinate alla produzione dei vini a d.o.c.
«Reggiano» aggiunti nell'arricchimento e nella dolcificazione
dovranno sostituire un'eguale quantità di vino d.o.c. «Reggiano». La
presa di spuma, nell'arco dell'intera annata, deve effettuarsi con
mosti di uve, mosti d'uva concentrati, mosti d'uva parzialmente
fermentati, tutti provenienti da uve atte alla produzione dei vini a
d.o.c. «Reggiano» o con mosto concentrato rettificato, anche su
prodotti arricchiti. Nella vinificazione sono ammesse soltanto
pratiche enologiche leali e costanti atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche. Le tipologie «novello» devono essere
ottenute con almeno il 50% di vino proveniente dalla macerazione
carbonica delle uve.
Art. 8.

I vini di cui all'art. 2, all'atto dell'immissione al consumo,
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Reggiano» Lambrusco:
colore: rosato più o meno intenso; rosso dal rubino al rosso
intenso;
odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al
floreale;
sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole,
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
«Reggiano» Lambrusco frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosato più o meno intenso; rosso dal rubino al rosso
intenso;
odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al
floreale;
sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole,
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
«Reggiano» Lambrusco novello:
colore: rosso;
odore: vinoso, intenso, fruttato;
sapore: sapido, tranquillo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
«Reggiano» Lambrusco novello frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosso;
odore: vinoso, intenso, fruttato;
sapore: sapido, vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
«Reggiano» Lambrusco Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno intenso; rosso dal rubino al rosso
intenso;
odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al
floreale;
sapore: secco, abboccato, amabile e dolce, armonico, fresco,
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Reggiano» Lambrusco Salamino:
colore: rosato o rosso;
odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al
floreale;
sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole,
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
«Reggiano» Lambrusco Salamino frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosato o rosso;
odore: gradevole, caratteristico che varia dal fruttato al
floreale;
sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, fresco, gradevole,
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
«Reggiano» Rosso:
colore: rosso;
odore: caratteristico, fruttato, floreale;
sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, gradevole, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l;
è consentito l'invecchiamento anche in botti di legno.
«Reggiano» Rosso frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosso;
odore: caratteristico, fruttato, floreale;
sapore: secco, abboccato, amabile, dolce, gradevole, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
«Reggiano» Rosso novello:
colore: rosso;
odore: vinoso, intenso, fruttato;
sapore: sapido, tranquillo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
«Reggiano» bianco spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: bianco con leggera tendenza al paglierino;
odore: caratteristico, fruttato, floreale;
sapore: sapido, fresco, armonico, vellutato, morbido, secco,
abboccato, amabile e dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 5,50% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Per le tipologie in cui è ammesso l'affinamento in botti di
legno, può rilevarsi sentore di legno. È in facoltà del Ministero
delle politiche agricole e forestali - Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini, di modificare, con proprio
decreto, i valori dei limiti minimi riferiti all'estratto non
riduttore minimo e all'acidità totale minima.
Art. 9.

Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Reggiano» è vietato l'uso di qualificazioni
diverse da quelle previste dal presente disciplinare di produzione,
ivi compresi gli aggettivi superiore, extra, fine, scelto,
selezionato e similari. È consentito l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non
aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno
l'acquirente. Le indicazioni tendenti a specificare l'attività
agricola dell'imbottigliatore quali: viticoltore, fattoria, tenuta,
podere, cascina ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza delle disposizioni comunitarie e nazionali in materia.
Art. 10.

I vini a denominazione di origine controllata «Reggiano», previsti
dal presente disciplinare, se confezionati in recipienti di capacità
fino a 5 litri possono essere immessi al consumo solo in bottiglie di
vetro chiuse con qualsiasi chiusura compreso il tappo a fungo
tradizionalmente usato nella zona, eccetto il tappo a corona. Le
bottiglie di capacità inferiore a 0,500 litri potranno utilizzare
anche il tappo a corona, compreso il tappo a fungo per le tipologie
frizzante tradizionalmente usato nella zona.