Serie Generale n. 47 del 26-2-1996
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini "Cerveteri". (GU Serie Generale n.47 del 26-02-1996)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini "Cerveteri" - riconosciuta con decreto del Presidente della
Repubblica 30 ottobre 1974 e successivamente modificata con decreto
del Presidente della Repubblica del 16 novembre 1988 - ha espresso
parere favorevole al suo accoglimento proponendone ai fini
dell'emanazione del relativo decreto ministeriale, il disciplinare di
produzione modificato nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero delle
risorse agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini entro sessanta giorni dalla
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione
dei vini a denominazione di origine controllata "Cerveteri"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Cerveteri" è riservata
ai vini bianco secco o amabile anche nella tipologia frizzante, rosso
secco o amabile anche nella tipologia novello e rosato anche nella
tipologia frizzante ottenuti in conformità alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata "Cerveteri" devono
essere ottenuti esclusivamente mediante la vinificazione delle uve
prodotte da vigneti situati nella zona indicata nel successivo art. 3
e che, nell'ambito aziendale presentino la seguente composizione
ampelografica:
Cerveteri bianco:
Trebbiano toscano (localmente detto Procanico) e Trebbiano
giallo: da soli o congiuntamente, per almeno il 50%.
Malvasia di Candia e Malvasia del Lazio: da soli o
congiuntamente, fino ad massimo del 35%.
Altri vitigni a bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati - ad
eccezione della varietà Pinot grigio - in entrambe le province di
Roma e Viterbo, fino ad un massimo del 30%.
Cerveteri rosso:
Sangiovese e Montepulciano congiuntamente in misura non inferiore
al 60%, con un minimo di presenza dell'uno o dell'altro vitigno non
inferiore al 25%.
Cesanese comune fino al 25%.
Altri vitigni a bacca rossa raccomandati e/o autorizzati in
entrambe le province di Roma e Viterbo, fino al 30%, da soli o
congiuntamente.

Art. 3.
La zona di produzione delle uve ammessa alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Cerveteri" è costituita, dagli
interi territori dei comuni di Cerveteri, Ladispoli, Santa Marinella
e Civitavecchia e da parte dei territori amministrativi dei comuni di
Roma, Allumiere e Tolfa, tutti in provincia di Roma e da parte del
comune di Tarquinia in provincia di Viterbo.
Tale zona è così delimitata:
a nord-ovest il limite segue dalla foce verso nord il fiume
Mignone sino alla località Pietrara, prende poi per la strada che
porta a c.le Lazi e prima di giungervi, piega verso nord-est per la
strada che costeggia il corso del Mignone passando per c.le Gerini
(q. 27), c.le Corpaccio (q. 25) ed a sud della località Spalle di S.
Maria fino ad incrociare, in prossimità della q. 27, il confine di
provincia tra Roma e Viterbo. Segue verso nord-est il confine
provinciale lungo il corso del Mignone sino ad incontrare la strada
ferrata, quindi lungo questa scende verso sud-ovest sino al confine
di provincia, in prossimità di Poggio dell'Aretta, prosegue lungo
questi nella stessa direzione sino ad incrociare il confine del
comune di Civitavecchia presso c. Sterpeto. Da qui segue il confine
comunale tra Civitavecchia ed Allumiere prima e quello tra Santa
Marinella e Allumiere poi sino in provincia di m. Quartaccio;
prosegue quindi verso sud lungo il confine tra Santa Marinella e
Tolfa raggiungendo in località le Frondacce la quota 48 da dove,
lungo una retta immaginaria verso est, raggiunge il punto di
confluenza del f.sso di Chiavaccio con rio Fiume, e sul proseguimento
la strada per Santa Severa in prossimità del km 3,5. Il limite
prosegue quindi verso est per la strada che porta alla q. 144 del m.
Fagiolano e ne discende per il sentiero che conduce a q. 61 in
prossimità del f.sso Smeraldo.
Da q. 61 segue una linea retta in direzione sud-est fino a
raggiungere la q. 97 sul sentiero che conduce alla Cava di Caolino,
prosegue per tale sentiero passando a sud della q. 118 fino ad
incontrare il segno convenzionale di muro a secco che delimita la
r.va Pian Sultano e lungo la medesima prosegue passando per le quote
44, 116 e 129 in località Castellaccio.
Segue quindi il bordo della r.va Pian Sultano verso nord e quindi
risale il f.so del Moro fino a q. 186 per poi piegare verso nord-est,
incrociando il confine comunale tra Cerveteri e Tolfa.
Prosegue quindi lungo il confine nord-orientale di Cerveteri, fino
a raggiungere la strada per Palidoro in prossimità del km 9
(località Piano Trippone); percorre quindi tale strada verso il
centro abitato di Palidoro e la strada statale Aurelia fino in
prossimità del km 34 dove incrocia il confine comunale di Ladispoli,
che segue poi in direzione del mare sino alla costa; quindi seguendo
la costa verso nord-ovest raggiunge la foce del f. Mignone da dove è
iniziata la delimitazione.

Art. 4.
Le caratteristiche naturali dell'ambiente, come i terreni, i
microclimi, la giacitura e l'esposizione in cui si trovano i vigneti
ammessi alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Cerveteri", devono essere atte a conferire a detti vini
le specifiche caratteristiche di qualità previste dal presente
disciplinare di produzione.
Non sono ammessi i vigneti dei fondovalle umidi e quelli esposti
su pendici ripide insufficientemente soleggiate.
La densità d'impianto minima dev'essere di 2500 ceppi/Ha, nei
nuovi impianti e nei reimpianti.
La potatura deve assicurare le caratteristiche tradizionali delle
uve e il rispetto delle rese massime consentite.
Nei nuovi impianti e nei reimpianti i sistemi di allevamento
devono essere a "controspalliera", o ad altro sistema che assicuri le
caratteristiche tradizionali delle uve, con esclusione delle forme
espanse tipo tendone.
È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa l'irrigazione di
soccorso fino ad un massimo di due interventi prima dell'invaiatura.
La resa massima di uva per ettaro è di 14 tonn. per le uve
bianche e di 13 tonn. per le uve rosse.
Nella coltura promiscua la resa va calcolata, con gli stessi
massimali, sulla superficie effettivamente impegnata dalla vite.
In annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere
riportata ai limiti anzidetti con la cernita delle uve purchè la
produzione non superi il 20% della resa massima di cui sopra; oltre
detto limite tutta la produzione decade dalla denominazione di
origine controllata.
Le uve devono presentare un tenore zuccherino tale da assicurare
al vino un titolo alcolometrico volumico minimo non inferiore ai
10,5% per i vini bianchi e all'11% per i vini rossi.
La regione Lazio, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno della zona di produzione delle uve delimitata nel
precedente art. 3 nonchè nell'intero territorio comunale di
Tarquinia.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino a denominazione d'origine
controllata "Cerveteri", pronto per il consumo, non deve superare il
70%.
Qualora superi detto limite, ma non oltre il 75%, l'eccedenza non
ha diritto alla denominazione di origine; oltre il 75% decade il
diritto alla denominazione di origine controllata "Cerveteri" per
tutto il prodotto.
I prodotti utilizzabili per la correzione dei mosti e dei vini
devono provenire esclusivamente dalle uve provenienti dai vigneti
destinati alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Cerveteri" ad esclusione del mosto concentrato
rettificato.

Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Cerveteri",
all'atto dell'immissione al consumo, devono avere le seguenti
caratteristiche:
"Cerveteri" bianco secco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso, gradevole, delicato;
sapore: secco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
"Cerveteri" rosso secco:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: vinoso;
sapore: secco, sapido, armonico, di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Cerveteri" bianco frizzante:
colore: giallo paglierino;
odore: gradevole, delicato;
sapore: frizzante, vinoso, morbido, talvolta abboccato;
spuma: vivace, evanescente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
"Cerveteri" rosso novello:
colore: rosso più o meno intenso;
odore: vinoso, lievemente aromatico;
sapore: fruttato, vinoso, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
"Cerveteri" rosato:
colore: rosa più o meno intenso;
odore: fruttato gradevole;
sapore: fine, delicato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
È prevista la tipologia frizzante.
"Cerveteri" bianco amabile:
colore: giallo paglierino;
odore: fruttato gradevole, delicato;
sapore: amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
"Cerveteri" rosso amabile:
colore: rosso intenso;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: amabile, vinoso, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
È facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini di modificare con proprio decreto i sopra indicati
limiti di acidità ed estratto secco.

Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata "Cerveteri" è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non prevista dal presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine",
"superiore", "scelto", "selezionato" e simili.
È consentito l'uso di indicazioni di nomi, ragioni sociali,
marchi privati purchè non aventi significato laudativo e non
suscettibili di indurre in errore l'acquirente circa la natura e
l'origine del prodotto.
È consentito indicare nomi di unità amministrative o località
dalle quali provengono le uve da cui il vino così designato è stato
ottenuto.
È consentito indicare il termine "vigna" seguito dal
corrispondente toponimo, purchè in conformità alle norme dell'art.
6 della legge n. 164 del 10 febbraio 1992.

Art. 8.
I vini a denominazione di origine controllata "Cerveteri" devono
essere immessi al consumo esclusivamente in recipienti di capacità
nominale fino a 60 litri, in conformità alle norme nazionali e
comunitarie in materia di confezionamento dei vini di qualità
prodotti in regioni determinate.
I recipienti fino alla capacità nominale di 5 litri devono essere
di vetro e di forma consona all'immagine di un vino di qualità.
I recipienti di capacità nominale da 0,5 a 1,5 litri devono
essere muniti di una chiusura con tappo di sughero o capsula o con
tappo a vite.
È obbligatorio riportare nella presentazione del prodotto il
riferimento: "amabile" o "secco", qualora sussistano ambedue le
tipologie per lo stesso vino.
Sui recipienti è obbligatoria l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.