Serie Generale n. 64 del 18-3-1999
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 9 marzo 1999
Modificazione della denominazione di origine controllata "Bianco vergine Valdichiana" e del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.64 del 18-03-1999)

IL DIRIGENTE
capo della sezione amministrativa del Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini e responsabile del
procedimento
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visti i decreti di attuazione, finora emanati, della predetta
legge;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante la
disciplina di procedimento di riconoscimento di denominazione di
origine dei vini;
Vista la legge 16 giugno 1998, n. 193, recante modifica all'art. 7
della legge 10 febbraio 1992, n. 164;
Visto il decreto ministeriale 16 giugno 1998, n. 280, con il quale
è stato adottato il regolamento recante norme sull'organizzazione,
sulle competenze e sul funzionamento della sezione amministrativa, e
nel suo ambito, del servizio di segreteria del Comitato nazionale per
la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 1 settembre 1972,
con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini "Bianco vergine Valdichiana" ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1989,
con il quale sono state apportate modificazioni al disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Bianco
vergine Valdichiana";
Visto il decreto ministeriale 2 agosto 1993, ed il decreto
dirigenziale 29 settembre 1995 con i quali sono state apportate
ulteriori modificazioni al disciplinare di produzione in discorso;
Visto il decreto dirigenziale 21 maggio 1997 con il quale è stato
modificato il periodo transitorio previsto dall'art. 3 del decreto
dirigenziale 29 settembre 1995 per l'iscrizione dei terreni vitati
all'albo dei vigneti dei vini a denominazione di origine controllata
"Bianco vergine Valdichiana";
Vista la domanda presentata dal Consorzio tutela bianco vergine
Valdichiana legittimata ai sensi dell'art. 1, comma 2, del decreto
del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n. 348, intesa a
modificare la denominazione di origine controllata "Bianco vergine
Valdichiana" in "Valdichiana" e a modificare il relativo disciplinare
di produzione;
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Valdichiana" pubblicati nella Gazzetta Ufficiale
- serie generale - n. 258 del 4 novembre 1998;
Visto il successivo parere integrativo del Comitato nazionale per
la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo all'art. 7, comma
5, della proposta di disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Valdichiana";
Ritenuto pertanto necessario doversi procedere alla modifica della
denominazione di origine controllata "Bianco vergine Valdichiana" in
"Valdichiana" e all'approvazione del relativo disciplinare di
produzione dei vini in argomento in conformità ai pareri espressi al
riguardo dal sopra citato comitato;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento 20 aprile 1994, n.
348, concernente la procedura per il riconoscimento delle
denominazioni di origine e l'approvazione dei disciplinari di
produzione, prevede che le denominazioni di origine controllata e
controllata e garantita vengono riconosciute ed i relativi
disciplinari di produzione vengono approvati o modificati con decreto
del dirigente responsabile del procedimento;
Decreta:
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bianco vergine
Valdichiana", riconosciuta con decreto del Presidente della
Repubblica 1 settembre 1972 e successive modifiche, è modificata in
"Valdichiana" ed è approvato, nel testo annesso al presente decreto,
il relativo disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Valdichiana" è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
disciplinare di produzione di cui al comma 1 del presente articolo le
cui norme entrano in vigore a decorrere dalla vendemmia 1999.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1999, i vini a denominazione di origine controllata
"Valdichiana", ed i cui vigneti non sono compresi in tutto o in parte
nell'albo dei vigneti attualmente operante presso le camere di
commercio competenti per territorio, sono tenuti ad effettuare la
denuncia dei rispettivi terreni vitati, entro il 30 giugno 1999, ai
sensi e per gli effetti dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, recante norme relative all'albo dei vigneti ed alla denuncia
delle uve.

Art. 3.
I vigneti denunciati ai sensi del precedente art. 2, solo per
l'annata 1999, possono essere iscritti a titolo provvisorio,
nell'albo previsto dall'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
se a giudizio degli organi tecnici della regione Toscana, le denunce
risultino sufficientemente attendibili, nel caso in cui la regione
stessa non abbia ancora potuto effettuare, per impossibilità
tecnica, gli accertamenti di idoneità previsti dalla normativa
vigente.
Nelle denunce dei terreni vitati i conduttori hanno cura di
indicare le tipologie della denominazione di origine controllata
"Valdichiana" ottenibili da ciascuna delle unità produttive e
possono altresì indicare per quali opzioni vendemmiali intendano
rivendicare la produzione, tenuto conto della compatibilità di
piattaforma ampelografica prevista per ciascuna tipologia del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Valdichiana".
Gli organi della regione Toscana, in sede di accertamento di
idoneità di ciascuna superficie vitata, stabiliscono le
compatibilità e le opzioni ammesse ai fini dell'istituzione
dell'albo dei vigneti della denominazione di origine controllata
"Valdichiana" ed il successivo rilascio delle ricevute di produzione
da parte della camera di commercio competente per territorio.

Art. 4.
I vini della denominazione di origine controllata "Bianco vergine
Valdichiana" che alla data di pubblicazione del presente decreto
nella Gazzetta Ufficiale trovansi già confezionati o in corso di
confezionamento in bottiglie o altri recepienti di capacità non
superiore a cinque litri e siano conformi alle disposizioni del
decreto dirigenziale 29 settembre 1995 - modificazioni del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Bianco vergine Valdichiana", usufruiscono di un periodo
di smaltimento:
di dodici mesi, per il prodotto giacente presso ditte produttrici o
imbottigliatrici;
di diciotto mesi, per il prodotto giacente presso ditte diverse da
quelle di cui sopra;
di ventiquattro mesi, per il prodotto in commercio al dettaglio o
presso esercizi pubblici.
Trascorsi i termini sopra indicati, le eventuali rimanenze del
prodotto confezionato nei recipienti di cui sopra, possono essere
commercializzate, fino ad esaurimento, a condizione che entro
quindici giorni dalla scadenza dei termini sopra stabiliti, siano
denunciate alla camera di commercio competente per territorio e che
sui recipienti sia apposta la scritta "vendita autorizzata fino ad
esaurimento" o in alternativa su di essi sia riportato l'anno di
produzione delle uve ovvero l'indicazione che trattasi di prodotto
ottenuto dalla vendemmia 1998 o di anni precedenti, purchè le
predette indicazioni siano veritiere o documentabili.

Art. 5.
I vini a denominazione di origine controllata "Bianco vergine
Valdichiana", che alla data di pubblicazione del presente decreto
nella Gazzetta Ufficiale, trovansi allo stato sfuso presso le cantine
produttrici, possono essere designati con la denominazione di origine
controllata "Valdichiana" bianco o "Valdichiana" bianco vergine alle
seguenti condizioni:
a) i relativi quantitativi devono essere denunciati, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione del presente decreto all'ufficio
territorialmente competente dell'Ispettorato centrale per la
repressione delle frodi;
Trascorso tale termine, senza che la denuncia sia stata effettuata,
sarà considerata opzione del detentore a non avvalersi della
possibilità di designazione del vino detenuto con la denominazione
di origine controllata "Valdichiana" bianco o "Valdichiana" bianco
vergine;
b) le uve utilizzate devono essere state denunciate per la
produzione di vini con la denominazione di origine controllata
"Bianco vergine Valdichiana" e devono essere state prodotte
nell'ambito del territorio delimitato dall'art. 3 del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Valdichiana".
c) i quantitativi di vino corredati dai requisiti previsti ai punti
a) e b) debbono essere sottoposti ad esame chimicofisico ed
organolettico, come previsto dall'art. 13 della legge 10 febbraio
1992, n. 164, ai fini della valutazione di rispondenza dei requisiti
stabiliti dall'unico disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata "Valdichiana".

Art. 6.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata
"Valdichiana" è tenuto a norma di legge, all'osservanza delle
condizioni e dei requisiti stabiliti nell'annesso disciplinare di
produzione.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 9 marzo 1999
Il dirigente: Camilla

Annesso
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "VALDICHIANA"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Valdichiana" è riservata
ai vini bianco o bianco vergine, chardonnay, grechetto, spumante,
frizzante, rosso, rosato, sangiovese, vin santo, vin santo riserva
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata "Valdichiana" devono
essere ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi nell'ambito
aziendale la seguente composizione ampelografica:
"Bianco" o "Bianco vergine":
Trebbiano toscano min. 20%;
Chardonnay, Pinot bianco, Grechetto, Pinot grigio, da soli o
congiuntamente, fino all'80%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni non
aromatici a bacca bianca, rispettivamente raccomandati e/o
autorizzati per le province di Arezzo e Siena fino ad un massimo del
15%;
Chardonnay:
Chardonnay minimo 85%;
altri vitigni non aromatici a bacca bianca rispettivamente
raccomandati e/o autorizzati per le province di Arezzo e Siena fino
ad un massimo del 15%;
Grechetto:
Grechetto minimo 85%;
altri vitigni a bacca bianca non aromatici, rispettivamente
raccomandati e/o autorizzati per le province di Arezzo e Siena fino
ad un massimo del 15%;
Rosso e Rosato:
Sangiovese minimo 50%;
Cabernet, Merlot, Sirah da soli o congiuntamente massimo 50%;
possono concorrere alla produzione di detti vini altri vitigni non
aromatici, rispettivamente raccomandati e/o autorizzati per le
province di Arezzo e Siena fino ad un massimo del 15%;
Sangiovese:
Sangiovese minimo 85%;
altri vitigni a bacca rossa non aromatici, rispettivamente
raccomandati e/o autorizzati per le province di Arezzo e Siena fino
ad un massimo del 15%;
Vin Santo e Vin Santo Riserva:
Trebbiano toscano e Malvasia bianca da soli o congiuntamente minimo
50%;
altri vitigni a bacca bianca rispettivamente raccomandati e/o
autorizzati per le province di Arezzo e Siena fino ad un massimo del
50%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini della denominazione di
origine controllata "Valdichiana" devono essere prodotte nella zona
di produzione che comprende in parte il territorio amministrativo dei
comuni di Arezzo, Castiglion Fiorentino, Cortona, Foiano, Lucignano,
Marciano, Monte San Savino e Civitella in Val di Chiana in provincia
di Arezzo e Sinalunga, Torrita di Siena, Chiusi, Montepulciano in
provincia di Siena.
Tale zona è così delimitata:
in prossimità di Arezzo, in località La Mossa, al km 145 della
strada statale n. 71, ha inizio la delimitazione del territorio dei
vini "Valdichiana". Da questo punto procede verso sud seguendo la
suddetta statale e, dopo aver superato la confluenza (quota 281) con
la strada statale n. 75 per le località Olmo, Pieve a Quarto,
Policiano, raggiunge Rigutino. Da Rigutino, verso nordest, segue la
strada per Pieve di Rigutino, quindi attraverso una mulattiera, passa
per podere Rigutinelli, podere Sartiano, podere La Torre, quindi
verso Villa Rada, quote 480, 526, poggio Sorbino, quote 430, 365 (Il
Castello), giunge a Cozzano. Da Cozzano prosegue attraverso una
rotabile prima ed una carreggiabile poi verso Villa Apparita, quota
470 e Mammi. Da Mammi la linea di delimitazione prosegue attraverso
una mulattiera fino a Villa Ranco, da dove attraverso una rotabile,
passa per il Ceriolo, quota 534 e si immette in una mulattiera che
conduce a Santa Margherita.
Da Santa Margherita (quota 295) passa per la mulattiera che conduce
a colle Secco, quindi a Santa Cristina, Taragnano, Caprile, Le
Capanne, La Badiola, Il Toppo e Santo Stefano. Da Santo Stefano la
delimitazione si dirige verso sud e, per quota 307, raggiunge,
attraverso una carreggiabile, Pieve di Chio, Petreto, quota 314, casa
Materna, quota 296, quota 285 ed Orzale. Da Orzale prosegue
attraverso una mulattiera per il Toppo, Pergognano, quote 299, 440,
576, 549, 581, 516, 459, 396 e 357, costeggia il fosso di Rostonchia
fino a quota 309. Da qui prosegue per quota 332 e, attraverso una
mulattiera, raggiunge Il Moro, villa di Pozzo, quote 501 e 523, monte
Le Civitelle, quote 537, 496 e 449. Da quota 449 prosegue prima per
una carrareccia e poi per una mulattiera e, passando vicino a quota
331, si immette nella carreggiabile di Quarantola e la discende fino
a San Pietro. Da qui prosegue attraverso quota 382 per Cegliolo,
quote 327, 386, 433 e 422, case Bocina, quote 441 e 439. I Cappuccini
e quota 553. Da quota 553 si immette sulla carreggiabile che conduce
per Maestà del Pianello, alla strada provinciale per Cortona.
La linea di delimitazione segue detta provinciale fino al bivio del
Torreone, quindi se ne distacca e per quote 565 e 510, attraverso una
carreggiabile, giunge a Teccognano, quindi per quote 359 e 438,
attraverso una mulattiera, giunge a Volpaia, prosegue per la stessa
mulattiera fino al mulino a vento, quindi per quote 362 e 502 giunge
a Bulciana di Sotto da questo vocabolo, la delimitazione si immette
nel rio del Bagno e per quota 330 giunge alla confluenza di detto rio
con il fosso del Trebbio e risale per quest'ultimo fino al podere Le
Bruciate, quindi per una mulattiera raggiunge Gagliana, quota 542,
casa Montanare quota 518 ed incontra la strada provinciale
CortonaUmbertide, che segue fino al ponte sul torrente Esse.
Da qui si sovrappone ai confini fra la provincia di Arezzo e quella
di Perugia e li segue, attraverso la località Borghetto Ferretto,
fino al podere Marella. Dal podere Marella segue il confine
provinciale fra Siena e Perugia, in direzione sudovest, fino
all'incrocio del confine suddetto con la strada che da Castiglion del
Lago conduce ad Acquaviva, segue questa strada in direzione del
podere Sant'Adele e prima di raggiungere quest'ultimo, sul ponte
(quota 251) che attraversa il canale maestro della Chiana, si
sovrappone alla sponda destra di questo fino alla località La
Casetta (quota 250); di qui piega verso sudovest lungo la scarpata
della Colmatella fino a raggiungere, a quota 251, la strada
interpoderale della Colmata del Lago II che segue verso sud sino ad
incrociare il confine comunale tra Chiusi e Montepulciano; segue
quindi il limite di confine verso est sino a raggiungere il torrente
Parce, risale il medesimo fino ad incrociare la strada che, in
direzione nordovest, raggiunge il confine provinciale, in prossimità
della chiesa della Madonna del Popolino.
La linea di delimitazione segue quindi il confine provinciale verso
sud fino ad incrociare la strada che conduce a Porto, in prossimità
del podere Passo alle Querce, quindi prosegue verso ovest, lungo la
strada suddetta fino ad incontrare la ferrovia Chiusi-Siena. Segue
verso nordovest la linea ferroviaria suddetta, passando per la
stazione di Montepulciano, di Piano, fino al sottopassaggio delle
Caselle (quota 267); da qui la delimitazione si riporta sulla strada
che conduce da Torrita di Siena a Sinalunga, sino al ponte sul fosso
Doccia (quota 268).
Da questo punto prosegue verso est seguendo il suddetto fosso
Doccia fino alla confluenza di questi con il torrente Foenna, quindi
segue il torrente Foenna sino al ponte Nero (quota 257) sulla
provinciale Bettolle-Torrita di Siena, proseguendo per detta
provinciale verso nord, fino a Case Nuove, passando per Bettolle e
casa Marchi. Da Case Nuove raggiunge la stazione di Foiano, passando
per la strada che tocca la quota 253, seguendo poi la ferrovia fino a
Porti (quota 258). Prosegue per la strada comunale, raggiunge la
stazione di Monte San Savino e, seguendo la ferrovia, si arriva al
bivio con la strada che da Civitella porta ad Alberoro (quota 284).
Da quota 284, seguendo sempre la stessa strada si passa per Doma,
Cagiolo, Madonna di Mercatale, Malfiano, casa Lota, podere Gratene
fino a Colmo sulla strada statale n. 69, Arezzo-Montevarchi. La linea
di delimitazione segue la strada statale n. 69, passa per Indicatore
e, da qui, si sposta sulla provinciale per Chiani, San Giuliano,
ponte alla Nave, quote 246 e 250, Le Fosse e casa Bagnaia, fino a
raggiungere il km 145 della strada statale n. 71, punto di partenza
della delimitazione.
All'interno di tale delimitazione viene esclusa dalla zona di
produzione l'area delimitata come appresso: a nord, partendo dal
podere La Fornace in prossimità del canale maestro della Chiana, la
linea di delimitazione discende verso sud lungo la strada che,
passando per c.lo idraulico (quota 245), e podere di Montagnano,
raggiunge quota 246 in prossimità del podere Viallesi. Da quota 246
prosegue verso sud fino a raggiungere rio del Basso, quindi, in
direzione ovest, prende la strada verso Cesa e prima di raggiungere
il centro abitato devia verso sud lungo la strada che, incrociando il
rio della Pescaia (quota 248), prosegue fino al podere del Terchio,
da dove, in direzione sudovest, raggiunge, lungo la strada, la
località Le Sei Vie in prossimità del km 12 della strada statale n.
357, e prosegue, su detta statale, in direzione sud, fino in
prossimità del km 16 (quota 251).
Da qui, verso est, per il rio Quaranta, raggiunge il rio della
Fossetta, che discende in direzione sud, fino ad incrociare il
torrente Esse (in prossimità della quota 255) e, quindi, lungo il
corso d'acqua che attraversa la località Colmata, raggiunge in
direzione sudest il canale maestro della Chiana a quota 246. Da quota
246 prosegue verso sudest lungo il canale maestro della Chiana fino
al podere La Croce, quota 253, quindi verso sudest lungo la strada
che porta a Valiano e, prima di giungere a quota 260, prende la
strada che, in direzione nord, passa per il podere Santa Giuseppina,
proseguendo per la medesima (quote 251, 250, 253 e 251) fino in
prossimità del ponte di Cignano e proseguendo sul Reglia allacciante
di destra, risale verso nord fino ad arrivare a quota 252, in
prossimità del Vuotabotte dello Strozzo. Prende quindi la strada che
passa per quota 251, costeggia i Pratoni fino al podere Fonti, (quota
244), piega verso nordovest fino a raggiungere il ponte del Rondò,
quindi seguendo il canale Montecchio prosegue verso nord fino a quota
244, piega verso est lungo la strada che conduce il podere Cesaroni
Venanzi, e poi verso nord lungo la via che porta alla località
Ginestra, passando per le quote 249, 246 e 247, questa ultima sulla
strada per Manciano. Prosegue quindi verso ovest e prima di
raggiungere il canale maestro piega verso nord, lungo la via di
mezzo, passando per le quote 243, 244, 245 e 244.
Da quota 244 la linea di delimitazione prosegue in direzione nord
attraverso le quote 243 e 245 e, lungo la strada che costeggia il
podere Selva ed il podere Giannini, prosegue, fino a quota 243.
Superata la quota 243, raggiunge, seguendo la strada, il canale
maestro della Chiana, che attraversa all'altezza del podere La
Fornace per ricongiungersi al punto di inizio della delimitazione.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Valdichiana" devono essere quelle tradizionali
della zona e, comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati
le specifiche caratteristiche di qualità e di pregio.
Sono pertanto da considerarsi idonei ai fini della iscrizione
all'albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164
unicamente i vigneti di giacitura ed orientamento adatti, i cui
terreni situati ad una altitudine non superiore ai 600 metri s.l.m.,
sono costituiti in prevalenza da substrati arenacei, calcareomarnosi,
da scisti argillosi e da sabbia. Per i tipi rossi sono iscrivibili
unicamente i terreni collinari. Sono da considerarsi inadatti, e non
possono essere iscritti nel predetto albo, i vigneti situati in
terreni umidi di fondovalle.
I sesti di impianto, che per i nuovi impianti e reimpianti dovranno
prevedere almeno 3.300 ceppi per ettaro, le forme di allevamento ed i
sistemi di potatura devono essere quelli generalmente usati o,
comunque, atti a valorizzare le caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini
"Valdichiana" non deve essere superiore per ettaro di coltura
specializzata a tonnellate 11 per le uve rosse e a tonnellate 12 per
le uve bianche.
A tale limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata nei limiti di cui sopra purchè la produzione
globale non superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti
resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Fermo restando il limite sopra indicato, la resa per ettaro della
coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
La regione Toscana annualmente prima della vendemmia, con proprio
decreto, sentite le organizzazioni professionali di categoria e
tenuto conto delle condizioni ambientali e di coltura, può fissare
una produzione massima per ettaro avente diritto alla denominazione
di origine controllata inferiore a quella stabilita dal presente
disciplinare di produzione, dandone comunicazione al Ministero per le
politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Valdichiana" devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 9,5% per il Bianco o
Bianco Vergine, Chardonnay e Grechetto, del 10% per il Rosso, Rosato
e Sangiovese, dell'11% per i tipi Vin Santo.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate nella zona
delimitata al precedente art. 3. Tuttavia, tenuto conto delle
situazioni tradizionali di produzione, è consentito che tali
operazioni siano effettuate nell'intero territorio amministrativo
delle province di Arezzo e Siena.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'albo della
denominazione di origine controllata "Valdichiana" Bianco o Bianco
Vergine possono essere destinate alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Valdichiana" Vin Santo qualora
i produttori interessati optino per tali rivendicazioni in sede di
denuncia annuale delle uve fatta alla competente Camera di commercio.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo, non
deve essere superiore al 70%, per le tipologie Bianco o Bianco
Vergine, Chardonnay, Grechetto, Rosso, Rosato e Sangiovese.
Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La resa dei tipi Vin Santo finito al terzo anno di invecchiamento
riferita all'uva fresca deve essere massimo del 35%.
Nella vinificazione, che deve avvenire come d'uso, sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche locali, leali e costanti, atte a
conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
Le eventuali operazioni di arricchimento sono consentite a norma di
legge.
Per la produzione delle tipologie Vin Santo il metodo di
vinificazione prevede quanto segue: l'uva dopo aver subito
un'accurata cernita, deve essere sottoposta ad appassimento e può
essere ammostata non prima del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non
oltre il 31 marzo dell'anno successivo.
L'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei, fino a
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26% è ammessa
una parziale disidratazione delle uve con mezzi meccanici.
La fermentazione e la maturazione devono avvenire in recipienti di
legno di capacità massima di 500 litri per un periodo di almeno 2
anni.
L'immissione al consumo della tipologia "Vin Santo" non può
avvenire prima del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di
produzione delle uve.
L'immissione al consumo della menzione "riserva" non può avvenire
prima del 1 novembre del quarto anno successivo a quello di
produzione delle uve.
I vini a denominazione di origine controllata "Valdichiana" non
possono essere immessi al consumo prima del 31 gennaio dell'anno
successivo a quello di produzione delle uve con eccezione delle
tipologie Vin Santo.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Valdichiana"
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
"Bianco" o "Bianco Vergine":
colore: paglierino, anche con riflessi verdognoli;
profumo: neutro, caratteristico, ricco di delicato e gradevole
profumo;
sapore: asciutto, anche con lieve retrogusto di mandorla amara;
zuccheri massimo: 8 g/l:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 14 g/l.
La tipologia spumante, oltre a rispettare le normative vigenti in
materia, dovrà avere un titolo alcolometrico volumico totale minimo
dell'11% vol.
È prevista inoltre l'estensione della denominazione di origine
controllata anche al vino frizzante naturale il quale dovrà avere le
identiche caratteristiche del vino bianco tranquillo con l'aggiunta
al sapore della dizione: o leggermente amabile;
Chardonnay:
colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;
profumo: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, morbido;
zuccheri: massimo: 8 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 14 g/l;
Grechetto:
colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli;
profumo: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, sapido;
zuccheri massimo: 8 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 14 g/l;
Sangiovese:
colore: rosso rubino brillante con tendenza al granato;
profumo: vinoso, fruttato, fragrante;
sapore: sapido, vivo, armonico;
zuccheri massimo: 8 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 19 g/l;
Rosso:
colore: rosso rubino brillante, con tendenza al granato in fase di
invecchiamento;
profumo: vinoso, fruttato, fragrante, fresco di beva se giovane;
sapore: sapido, vivo, armonico, fresco di beva se giovane;
zuccheri massimo: 8 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 19 g/l;
Rosato:
colore: rosa più o meno intenso;
profumo: vinoso, fresco, fragrante;
sapore: armonico, fresco di beva;
zuccheri massimo: 8 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
zuccheri massimo: 8 g/l;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco minimo: 16 g/l;
Vin Santo e Vin Santo riserva:
colore: dal paglierino, all'ambrato, al bruno;
profumo: etereo, caldo, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato dal secco all'amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol:
per la tipologia secco massimo 3% vol. da svolgere;
per la tipologia amabile mininio 3,10% vol. da svolgere;
acidità totale minima: 4,50 g/l per la tipologia secco, 5,00 g/l
per la tipologia amabile;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata "Valdichiana" è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione, ivi compresi gli aggettivi
superiore, extra, fine, scelto e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola quali
"viticoltore", "fattoria", "tenuta", "podere", "cascina" ed altri
termini similari sono consentite in osservanza delle disposizioni CEE
e nazionali in materia.
È consentito, altresì, l'uso di indicazioni geografiche che
facciano riferimento a comuni, frazioni, aree, zone e località dalle
quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto, alle condizioni previste dai decreti
ministeriali 22 aprile 1992.
Nell'etichettatura dei vini di cui all'art. 1 l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve è obbligatoria per i recipienti
fino a cinque litri, ad esclusione della tipologia "spumante",
"bianco", o "bianco vergine", "chardonnay" e "grechetto".
Il vino a denominazione di origine controllata "Valdichiana",
tipologie Vin Santo deve essere immesso al consumo esclusivamente in
bottiglie di capacità non superiore a litri 0,750 con tappo di
sughero.