Serie Generale n. 244 del 18-10-1994
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata per i vini "Oltrepo' Pavese". (GU Serie Generale n.244 del 18-10-1994)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164:
esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
per i vini "Oltrepò Pavese", riconosciuta con decreto del Presidente
della Repubblica 6 agosto 1970 e successive modifiche ha espresso
parere positivo al suo accoglimento proponendo, ai fini della
emanazione del relativo decreto ministeriale, il disciplinare di
produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno essere inviate, dagli interessati al Ministero
delle risorse agricole, alimentari e forestali - Direzione generale
delle politiche agricole e agroindustriali nazionali - Divisione VI,
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale.
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Proposta di modifica del disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata dei vini "Oltrepò Pavese"
Art. 1.

La denominazione di origine controllata "Oltrepò Pavese" è
riservata ai vini ottenuti dai vigneti dell'omonima zona di
produzione che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

a) La denominazione di origine "Oltrepò Pavese" con le
specificazioni aggiuntive: Rosso, Rosato, Rosso Riserva, Buttafuoco e
Sangue di Giuda, è riservata ai vini rossi o rosati ottenuti dalle
uve provenienti da vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione di vitigni:
Barbera: dal 25% al 65%;
Croatina: dal 25% al 65%;
Uva Rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot Nero, congiutamente o
disgiuntamente, fino ad un massimo del 45%.
b) La denominazione di origine "Oltrepò Pavese, con la
specificazione del nome di uno dei vitigni di cui appresso nonchè
con la specificazione di Spumante (vitigni a bacca bianca e Pinot
Nero vinificato in bianco), di Liquoroso o di Passito (Moscato per
entrambe le tipologie), è riservata ai vini ottenuti da uve di
vigneti costituiti dai seguenti vitigni:
Bonarda:
vitigni: Croatina (tradizionalmente denominata Bonarda) dall'85%
al 100%; altri vitigni di uve rosse: Barbera, Ughetta, Uva Rara
congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15%.
Barbera:
vitigni: Barbera dall'85% al 100%; altri vitigni di uve rosse:
Croatina, Uva Rara, Ughetta e Pinot Nero congiuntamente o
disgiuntamente fino ad un massimo del 15%.
Riesling Italico:
vitigni: Riesling Italico minimo 85%; Riesling Renano, Pinot
Nero, Pinot Grigio e Pinot Bianco congiuntamente o disgiuntamente
fino ad un massimo del 15%.
Riesling Renano:
vitigni: Riesling Renano minimo 85%; Riesling Italico, Pinot
Nero, Pinot Grigio e Pinot Bianco congiuntamente o disgiuntamente
fino ad un massimo del 15%.
Cortese:
vitigni: Cortese minimo 85%; altri vitigni a bacca bianca,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Pavia, non
aromatici, congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del
15%.
Moscato:
vitigni: Moscato bianco minimo 85%; Malvasia di Candia aromatica
massimo 15%.
Pinot Nero:
vitigni: Pinot Nero minimo 85%; Pinot Grigio, Pinot Bianco e
Chardonnay congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del
15%.
Malvasia:
vitigni: Malvasia di Candia aromatica minimo 85%; altri vitigni a
bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Pavia,
fino ad un massimo del 15%.
Pinot Grigio:
vitigni: Pinot Grigio minimo 85%; Pinot Nero, Pinot Bianco
congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15%.
Chardonnay:
vitigni: Chardonnay minimo 85%; Pinot Nero, Pinot Grigio, Pinot
Bianco, congiuntamente o disgiuntamente, fino ad un massimo del 15%.
Sauvignon:
vitigni: Sauvignon minimo 85%; altri vitigni a bacca bianca, non
aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Pavia,
congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15%.
Cabernet Sauvignon:
vitigni: Cabernet Sauvignon minimo 85%; altri vitigni a bacca
rossa, non aromatici, raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Pavia, congiuntamente o disgiuntamente fino ad un massimo del 15%.
Per la denominazione "Oltrepò Pavese" Spumante metodo classico le
percentuali di vini utilizzati nella produzione devon essere:
Pinot Nero vinificato in bianco minimo 70% Chrdonnay, Pinot
Grigio e Pinot Bianco congiuntamente o disgiuntamente fino ad un
massimo del 30%.
Il nome di vitigno, le menzioni specifiche tradizionali o di
colore previste dal presente disciplinare per le varie tipologie di
vino elencate nel presente articolo, debbono essere indicate nella
designazione del prodotto seguendo immediatamente la denominazione di
origine "Oltrepò Pavese".
I conduttori interessati ai vigneti iscritti all'albo
dell'"Oltrepò Pavese" Buttafuoco e Sangue di Giuda, all'atto della
denuncia delle uve di cui all'art. 8 del decreto del Presidente della
Repubblica 24 maggio 1967, n. 506, possono rivendicare la
denominazione di origine "Oltrepò Pavese" rosso, qualora le uve non
assicurino un titolo alcolometrico columico naturale previsto per
l'"Oltrepò Pavese" Buttafuoco e "Oltrepò Pavese" Sangue di Giuda.

Art. 3.

La zona di produzione dei vini "Oltrepò Pavese" rosso rosato o
rosso riserva, con la specificazione di vitigno e "Oltrepò Pavese"
Spumante, comprende la fascia vitivinicola collinare dell'"Oltrepò
Pavese" per gli interi territori dei seguenti comuni in provincia di
Pavia: Borgo Priolo, Borgoratto Mormorolo, Bosnasco, Calvignano,
Canevino, Canneto Pavese, Castana, Cecima, Godiasco, Golferenzo,
Lirio, Montalto Pavese, Montecalvo Versiggia, Montescano, Montù
Beccaria, Mornico Losana, Oliva Gessi, Pietra dè Giorgi, Rocca dè
Giorgi, Rocca Susella, Rovescala, Ruino, San Damiano al Colle, Santa
Maria della Versa, Torrazza Coste, Volpara, Zenevredo e per parte dei
territori di questi altri comuni: Broni, Casteggio, Cigognola,
Codevilla, Corvino San Quirico, Fortunago, Montebello della
Battaglia, Montesegale, Ponte Nizza, Redavalle, Retorbido,
Rivanazzano, Santa Giuletta, Stradella, Torricella Verzate.
Tale zona è così delimitata:
parte dal km. 136 + 150 della strada statale n. 10, la linea di
delimitazione scende verso sud seguendo la strada provinciale
Bressana-Salice Terme, sino al bivio di Rivanazzano. Qui si devia
verso ovest lungo la strada che da Rivanazzano porta alla Cascina
Spagnola, per piegare a quota 139 verso sud a raggiungere il confine
provinciale e regionale Pavia-Alessandria, che segue fino a Serra del
Monte. Da questo punto la linea di delimitazione raggiunge Casa
Carlucci e prosegue in direzione sud, lungo il confine che divide i
comuni di Ponte Nizza e Bagnaria fino al torrente Staffora,
includendo San Ponzo Semola. Di qui la linea di delimitazione segue
la statale Voghera-Varzi-Penice fino all'abitato di Ponte Nizza, indi
devia ad est-nord-est seguendo la provinciale di fondo valle per Val
di Nizza. Prosegue quindi in direzione nord lungo il confine comunale
tra ponte Nizza, Val di Nizza e Montesegale sino al Rio Albaredo e
con esso raggiunge il torrente Ardivestra, con il quale si identifica
risalendo verso est a raggiungere la Cascina della Signora.
Da questo punto la linea di delimitazione prosegue in direzione
nord seguendo la strada provinciale Godiasco-Borgoratto Mormorolo, ad
incontrare il confine dei comuni Fortunago e Ruino. Prosegue sul
confine comunale meridionale di Ruino a raggiungere il confine
provinciale tra Pavia-Piacenza.
La delimitazione orientale del comprensorio è costituita dal
confine provinciale Pavia-Piacenza sino al suo inconro con la strasa
statale n. 10, per raggiungere la strada provinciale Bressana-Salice
Terme che incrocia al km. 136+150 del comprensorio, punto di partenza
della delimitazione.
La zona di produzione del vino "Oltrepò Pavese" Buttafuoco insita
pure in quella più ampia dei vini "Oltrepò Pavese", comprende i
territori comunali di: Stradella, Broni, Canneto Pavese, Montescano,
Castagna, Cigognola, Pietra dè Giorgi.
La zona di produzione del vino "Oltrepò Pavese" sangue di Giuda,
insita anch'essa nell'area più ampia dei vini "Oltrepò Pavese" è
delimitata come segue:
dalla strada statale n. 10 al km. 162+700 segue quale confine ad
est la strada comunale per Bosnasco, Costamontefedele Casa dei
Rovati, Montù Beccaria. Al bivio di questa, prima dell'abitato,
prosegue sulla strada che conduce verso sud alle frazioni: Cà dè
Bernardini, Borsoni, Bergamasco, Poggiolo ed ancora per Cerisola,
Donelasco e Santa Maria della Versa.
Da qui scende a nord per la provinciale Santa Maria-Stradella,
sino alla frazione Begoglio, dove devia ad ovest per la comunale che
tocca le frazioni: Squarzine, Gaiasco, Cella, Cà di Paglia sino al
ponte del torrente Scuropasso in località Molino Sacrista. Quindi
scende a valle lungo il torrente Scuropasso, sino ad incontrare il
confine comunale tra Lirio e Pietra dè Giorgi a comprendere per
intero quest'ultimo territorio comunale e quello di Cigognola a sud
della strada statale n. 10 che costituisce il confine nord sino al
chilometro n. 162+700, all'imbocco della strada comunale per
Bosnasco.

Art. 4.

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Oltrepò
Pavese" di cui all'art. 2, devono essere quelle tradizionali della
zona di produzione e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini
le specifiche tradizionali caratteristiche di qualità.
I vigneti devono essere posti su terreni di natura calcarea o
calcareo-argillosa e su pendici collinari ben soleggiate escludendo
comunque i fondi valle e i terreni di pianura.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
Le produzioni massime di uva per ettaro in coltura specializzata
dei vigneti destinati alla produzione di vini di cui all'art. 2, e le
rispettive rese massime di uva in vino devono essere le seguenti:

Prod. max. Resa max.
uva vino
- -
Oltrepò Pavese rosso, rosso riserva e 110 65%
rosato
Oltrepò Pavese Buttafuoco 105 65%
Oltrepò Pavese Sangue di Giuda 105 65%
Oltrepò Pavese Barbera 120 70%
Oltrepò Pavese Bonarda 105 65%
Oltrepò Pavese Riesling Italico 110 65%
Oltrepò Pavese Riesling Renano 100 65%
Oltrepò Pavese Cortese 110 65%
Oltrepò Pavese Moscato 110 70%
Oltrepò Pavese Moscato passito 110 45%
Oltrepò Pavese Malvasia 115 70%
Oltrepò Pavese Pinot Nero (vinificato in 100 60%
bianco)
Oltrepò Pavese Pinot Nero (vinificato in 100 65%
rosso e rosato)
Oltrepò Pavese Pinot Grigio (vinificato in 100 60%
bianco)
Oltrepò Pavese Pinot Grigio (vinificato in 100 65%
rosso e rosato)
Oltrepò Pavese Chardonnay 100 65%
Oltrepò Pavese Sauvignon 100 65%
Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon 105 70%

Ai suddetti limiti massimi di produzione di uva per ettaro sopra
elencati, la produzione dovrà essere riportata, anche in annate
eccezionalmente favorevoli, attraverso un'accurata cernita delle uve,
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi.
La regione Lombardia annualmente con proprio decreto, tenuto conto
delle condizioni ambientali di coltivazione può fissare produzioni
massime per ettaro inferiori a quelle stabilite dal presente
disciplinare di produzione, o limitare, per talune zone geografiche,
l'utilizzo delle menzioni aggiuntive di cui all'art. 2 dandone
immediata comunicazione al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali ed al Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini.
Qualora la resa uva-vino superi i limiti sopra riportati,
l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata.

Art. 5.

Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate nella zona
di produzione delimitata dall'art. 3. Tenuto conto delle situazioni
tradizionali di produzione è consentito che tali operazioni siano
effettuate nell'intero territorio della provincia di Pavia, nonchè
nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella nel comune di Ziano
Piacentino in provincia di Piacenza.
È consentito inoltre che si effettuino nell'intero territorio
della Lombardia e del Piemonte, le operazioni di vinificazione ai
fini della spumantizzazione per la produzione dell'"Oltrepò Pavese"
delle seguenti tipologie: Moscato, Malvasia, Riesling italico,
Riesling renano, Pinot Nero, Pinot Grigio, Cortese, Chardonnay,
Sauvignon e per la produzione di "Oltrepò Pavese" Moscato liquoroso.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini di
cui all'art. 2, i seguenti titoli alcolometrici volumici naturali
minimi:

vol. %
Oltrepò Pavese Rosso 11
Oltrepò Pavese Rosato 10
Oltrepò Pavese Rosso Riserva 12
Oltrepò Pavese Buttafuoco 11,50
Oltrepò Pavese Sangue di Giuda 11,50
Oltrepò Pavese Barbera 11
Oltrepò Pavese Bonarda 10,50
Oltrepò Pavese Riesling italico 10
Oltrepò Pavese Riesling renano 10,50
Oltrepò Pavese Cortese 10
Oltrepò Pavese Moscato 9,50
Oltrepò Pavese Moscato passito 10
Oltrepò Pavese Moscato liquoroso 12
Oltrepò Pavese Malvasia 9,50
Oltrepò Pavese Pinot Nero 10
Oltrepò Pavese Pinot Grigio 10
Oltrepò Pavese Chardonnay 10
Oltrepò Pavese Sauvignon 10
Oltrepò Pavese Cabernet Sauvignon 10,50

Le uve destinate alla produzione dei vini spumanti "Oltrepò
Pavese" Cortese, "Oltrepò Pavese" Riesling italico, "Oltrepò
Pavese" Riesling renano, "Oltrepò Pavese" Moscato, "Oltrepò Pavese"
Malvasia, "Oltrepò Pavese" Chardonnay, "Oltrepò Pavese" Pinot Nero
e "Oltrepò Pavese" Sauvignon possono tuttavia assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 9%.
In tal caso la destinazione delle uve alla spumantizzazione dovrà
essere indicata all'atto della denuncia annuale delle medesime.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
corrispondenti agli usi locali, leali e costanti, atte a conferire ai
vini le loro rispettive caratteristiche.
In particolare è ammessa la vinificazione congiunta o disgiunta
delle uve che concorrono alla denominazione "Oltrepò Pavese" rosso e
rosso riserva. Nel caso della vinificazione disgiunta il coacervo dei
vini, facenti parte della medesima partita, deve avvenire nella
cantina del vinificatore entro il periodo di completo affinamento.
La denominazione "Oltrepò Pavese" rosso riserva è riservata ai
vini sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno 24 mesi a
partire dal 1 novembre dell'anno di produzione delle uve.
Nella preparazione dei vini "Oltrepò Pavese" Spumanti Pinot Nero,
Riesling italico, Riesling renano, Cortese, Chardonnay, Moscato,
Malvasia e Sauvignon deve essere usata la tradizionale tecnica di
rifermentazione in autoclave con esclusione di qualsiasi aggiunta di
anidride carbonica.
Per la spumantizzazione dell'"Oltrepò Pavese" Spumante, e
"Oltrepò Pavese" Pinot Nero metodo classico, l'elaborazione deve
prevedere un periodo complessivo di 24 messi dalla vendemmia, di cui
18 sulle fecce, se prodotto millesimato; e di 18 mesi dalla
vendemmia, di cui 12 sulle fecce se prodotto non millesimato.
L'uso del termine "rosato" è ammesso solo se i vini presentano la
corrispondente tonalità di colore e se provengono da uve rosse di
cui all'art. 2.
Il vino "Oltrepò Pavese" Moscato liquoroso, nei due tipi dolce e
secco o dry, deve essere prodotto partendo dal vino Moscato, di cui
al presente disciplinare. Per il raggiungimento del titolo
alcolometrico volumico previsto al consumo, al Moscato liquoroso è
ammessa l'aggiunta, prima durante e dopo la fermentazione di alcol
puro, acquavite, mosto concentrato.
È consentita la produzione di "Oltrepò Pavese" Moscato passito
partendo dalle uve Moscato di cui all'art. 2, sottoposte a
tradizionale appassimento.
Il vino "Oltrepò Pavese" Moscato passito non può essere immesso
al consumo prima del 1 giugno dell'anno successivo alla vendemmia.

Art. 6.

I vini a denominazione di origine controllata di cui all'art. 2,
all'atto dell'immissione al consumo devono corrispondere alle
seguenti caratteristiche:
"Oltrepò Pavese" rosso:
colore: rosso rubino intenso;
odore: vinoso intenso;
sapore: pieno, leggermente tannico, di corpo, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,50%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
"Oltrepò Pavese" rosato:
colore: rosato, tendente al cerasuolo tenue;
odore: leggermente vinoso, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, talvolta vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille;
è prevista la tipologia: frizzante.
"Oltrepò Pavese" rosso riserva:
colore: rosso rubino con riflessi aranciati;
odore: profumo intenso, etereo;
sapore: asciutto, corposo, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Oltrepò Pavese" Buttafuoco:
colore: rosso vivo, più o meno intenso;
odore: vinoso, intenso;
sapore: asciutto, di corpo, talvolta vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille;
è prevista la tipologia: frizzante.
"Oltrepò Pavese" Sangue di Giuda:
colore: rosso rubino intenso;
odore: vinoso intenso;
sapore: pieno, di corpo, frizzante tendente al dolce;
residuo zuccherino minimo: 30 gr/l.;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12% di cui
almeno 6% vol. svolti;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco minimo: 22 per mille;
è prevista la tipologia: frizzante.
"Oltrepò Pavese" Barbera:
colore: rosso rubino intenso, limpido, brillante;
odore: vinoso, dopo invecchiamento, profumo caratteristico;
sapore: sapido, di corpo, leggermente tannico, acidulo e talvolta
vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille;
è prevista la tipologia: frizzante.
"Oltrepò Pavese" Bonarda:
colore: rosso rubino intenso;
odore: profumo intenso e gradevole;
sapore: secco, amabile o dolce, leggermente tannico, fresco e
talvolta vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille;
è prevista la tipologia: frizzante.
"Oltrepò Pavese" Riesling Italico:
colore: giallo paglierino, chiaro, verdolino;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: fresco, gradevole e talvolta vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a
25 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
sono previste le tipologie: frizzante e spumante.
"Oltrepò Pavese" Riesling Renano:
colore: giallo paglierino chiaro;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: fresco, gradevole, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a
25 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
è prevista la tipologia: spumante.
"Oltrepò Pavese" Cortese:
colore: paglierino chiaro;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: morbido, fresco, piacevole talvolta vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a
25 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
sono previste le tipologie: frizzante e spumante.
"Oltrepò Pavese" Moscato:
colore: paglierino con riflessi dorati;
odore: aromatico, caratteristico, intenso e delicato;
sapore: dolce, gradevole, vivace o frizzante;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere inferiore a
50 gr/l.;
titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 5,50%;
se spumante: 6%;
titolo alcolometrico voluminico complessivo minimo: 10%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
sono previste le tipologie: frizzante e spumante.
"Oltrepò Pavese" Moscato liquoroso dolce e/o secco:
colore: giallo dorato o leggermente ambrato;
odore: aromatico intenso;
sapore: vellutato;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo:
tipo dolce: 17,5/22% di alcool, con residuo zuccherino non
inferiore a 50 gr/l.;
tipo secco: 18/22% di alcool con residuo zuccherino massimo di
40 gr/l.;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Oltrepò Pavese" Moscato passito:
colore: giallo dorato o leggermente ambrato;
odore: aromatico, caratteristico, delicato;
sapore: dolce, armonico, pieno e vellutato;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 18%;
residuo zuccherino massimo: 60 gr/l.;
acidità totale minima: 3,50 per mille;
estratto secco minimo: 24 per mille.
"Oltrepò Pavese" Malvasia:
colore: giallo paglierino;
odore: aromatico, caratteristico, intenso;
sapore: secco, amabile, dolce, talvolta vivace o frizzante;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere inferiore a
20 gr/l.;
titolo alcolometrico volumico svolto: 5,5%;
se spumante: 6%;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
sono previste le tipologie: frizzante e spumante.
"Oltrepò Pavese" Pinot nero:
colore: paglierino, verdognolo chiarissimo oppure rosato o rosso
secondo il sistema di vinificazione;
odore: caratteristico;
sapore: fresco, sapido, fine, molto gradevole; i tipi bianco e
rosato possono essere talvolta vivaci o frizzanti;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a
25 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
se vinificato in rosso 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
sono previste (per i tipi bianco e rosato) le tipologie:
frizzante e spumante.
"Oltrepò Pavese" Pinot grigio:
colore: paglierino più o meno intenso o leggermente ramato;
odore: caratteristico, fruttato;
sapore: fresco, sapido, gradevole e talvolta vivace o frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
è prevista la tipologia: frizzante.
"Oltrepò Pavese" spumante (bianco o rosato):
colore: paglierino più o meno intenso o rosato tendente al
cerasuolo;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: fresco o di lievito, sapido, armonico, piacevole;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.
"Oltrepò Pavese" Chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: caratteristico, fruttato con vena aromatica;
sapore: fresco, intenso, sapido, gradevole, talvolta vivace o
frizzante;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,5%;
residuo zuccherino: 12 gr/l.;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a
25 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
sono previste le tipologie: frizzante e spumante.
"Oltrepò Pavese" Sauvignon:
colore: paglierino;
odore: caratteristico, delicato;
sapore: asciutto, fresco e piacevole;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
per lo spumante il residuo zuccherino non deve essere superiore a
25 gr/l.;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille;
è prevista la tipologia: spumante.
"Oltrepò Pavese" Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino intenso;
odore: leggermente erbaceo, caratteristico;
sapore: armonico, pieno, lievemente tannico;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 11,5%;
residuo zuccherino massimo: 12 gr/l.;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
È facoltà del Ministro delle risorse agricole, alimentari e
forestali, con proprio decreto, modificare per i vini di cui sopra i
limiti indicati per l'acidità totale e l'estratto secco.

Art. 7.

Alla denominazione di origine controllata "Oltrepò Pavese" è
vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione diversa da quelle previste
dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi superiore,
extra, fine, scelto, selezionato, vecchio e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati, purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
l'acquirente; nonchè l'uso di indicazioni geografiche o
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni,
località, fattorie e di vigneti dai quali effettivamente provengono
le uve da cui il vino, così qualificato, è stato ottenuto.
Per i vini "Oltrepò Pavese" Bonarda, "Oltrepò Pavese" Sangue di
Giuda, "Oltrepò Pavese" Moscato e "Oltrepò Pavese" Moscato
liquoroso e "Oltrepò Pavese" Moscato passito, è obbligatoria
l'indicazione in etichetta del termine "abboccato" o del termine
"amabile" quando il residuo zuccherino supera i 18 gr/l. e del
termine "dolce" quando il residuo zuccherino supera i 45 gr/l.
Per il tipo "Oltrepò Pavese" Moscato liquoroso, è facoltativo
riportare la specificazione liquoroso mentre è obbligatoria
l'indicazione del tipo secco o dry.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti "Oltrepò Pavese"
può essere riportata l'indicazione dell'annata di vendemmia da cui
il vino deriva; tale indicazione è obbligatoria per i tipi "Rosso
Riserva", "Sangue di Giuda", "Buttafuoco" e "Moscato Passito".