Serie Generale n. 179 del 4-8-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Sicilia». (15A05942) (GU Serie Generale n.179 del 04-08-2015)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del Reg. (CE)
n. 1234/2007 e del decreto legislativo n. 61/2010:
Esaminata la documentata domanda presentata da Consorzio di
tutela vini DOC Sicilia, intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Sicilia", nel rispetto della procedura di cui all'art.
10 del citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Siciliana sulla citata
proposta di modifica del disciplinare di produzione;
Acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale vini DOP ed
IGP, di cui all'art. 16 del decreto legislativo n. 61/2010, espresso
nella riunione del 15 luglio 2015 sulla predetta proposta di modifica
del disciplinare di produzione;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Sicilia";
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione, in regola con le
disposizione contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 "Disciplina dell'imposta di bollo" e successive
modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Ufficio PQA IV - Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma - entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DEI VINI A DOC "SICILIA"

Approvato IGT con decreto ministeriale 10 ottobre 1995 - Gazzetta
Ufficiale n. 269 - 17 novembre 1995
Modificato con decreto ministeriale 2 agosto 1996 - Gazzetta
Ufficiale n. 190 - 14 agosto 1996
Modificato con decreto ministeriale 24 marzo 1997
Modificato con decreto ministeriale 21 aprile 1998 - Gazzetta
Ufficiale n. 98 - 29 aprile 1998
Approvato DOC con decreto ministeriale 22 novembre 2011 -
Gazzetta Ufficiale n. 284 - 6 dicembre 2011 (S.O. n. 252)
Modificato con decreto ministeriale 30 novembre 2011 - Gazzetta
Ufficiale n. 295 - 20 dicembre 2011 - Pubblicato sul sito ufficiale
del Mipaaf - Sezione Prodotti DOP e IGP - Vini DOP e IGP
Modificato con decreto ministeriale 7 marzo 2014 - Pubblicato sul
sito ufficiale del Mipaaf - Sezione Prodotti DOP e IGP - Vini DOP e
IGP

Art. 1.


Denominazione e vini

1. La Denominazione di Origine Controllata "Sicilia" è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie,
menzioni o specificazioni aggiuntive:
- Bianco, anche vendemmia tardiva, passito, superiore e riserva;
- Rosso, anche vendemmia tardiva, passito e riserva;
- Rosato;
- Spumante bianco, ottenuto con metodo classico e charmat;
- Spumante rosato o rosè, ottenuto con metodo classico e
charmat;
con specificazione di uno dei seguenti vitigni o dei loro
relativi sinonimi:
- Inzolia, anche vendemmia tardiva, superiore e riserva;
- Grillo, anche vendemmia tardiva, passito, superiore, riserva e
spumante;
- Chardonnay, anche vendemmia tardiva, passito, superiore riserva
e spumante;
- Catarratto, anche vendemmia tardiva, passito, superiore,
riserva e spumante;
- Carricante, anche spumante;
- Grecanico, anche vendemmia tardiva, superiore, riserva e
spumante;
- Fiano, anche riserva;
- Damaschino;
- Viogner anche riserva;
- Müller Thurgau;
- Sauvignon anche riserva;
- Pinot Grigio, anche spumante;
- Nero d'Avola, anche rosato, vendemmia tardiva, riserva, passito
e spumante;
- Perricone, anche rosato e vendemmia tardiva;
- Nerello cappuccio;
- Frappato, anche rosato, spumante;
- Nerello Mascalese, anche rosato e spumante;
- Cabernet Franc, anche rosato;
- Merlot anche rosato e riserva;
- Cabernet Sauvignon anche rosato e riserva;
- Syrah, anche rosato, vendemmia tardiva, riserva e passito;
- Pinot nero, anche rosato, riserva e spumante;
- Nocera;
- Mondeuse;
- Carignano;
- Alicante;
- Moscato Bianco, anche vendemmia tardiva, passito e spumante;
- Vermentino;
- Zibibbo, anche spumante
- Petit Verdot, anche riserva;
- Sangiovese.
2. La Denominazione di Origine Controllata "Sicilia" è altresì
riservata ai vini designati con la specificazione di due vitigni a
bacca di colore analogo tra quelli previsti al comma precedente, con
l'esclusione dei vitigni aromatici.

Art. 2.


Base ampelografica

1. I vini della Denominazione di Origine Controllata "Sicilia"
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
bianco, anche vendemmia tardiva, passito, superiore e riserva:
Inzolia, Catarratto, Grillo, Grecanico e Chardonnay da soli o
congiuntamente, per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca bianca, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia iscritti
nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino
approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004 e successivi
aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
rosso, anche nella vendemmia tardiva, passito e riserva:
Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese, Perricone e Syrah da
soli o congiuntamente, per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca nera, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia iscritti
nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino
approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi
aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
rosato:
Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese, Perricone e Syrah da
soli o congiuntamente, per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca nera, idonei alla coltivazione nella regione Sicilia iscritti
nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino
Approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004 e successivi
aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
Spumante bianco:
Catarratto, Inzolia, Chardonnay, Grecanico, Grillo, Carricante,
Pinot Nero, Nerello Mascalese, Moscato bianco e Zibibbo, da soli o
congiuntamente, per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca bianca o a bacca nera, vinificati in bianco, idonei alla
coltivazione nella Regione Sicilia scritti nel Registro Nazionale
delle varietà di vite per uve da vino approvato con decreto
ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
242 del 14 ottobre 2004 e successivi aggiornamenti, riportati
nell'allegato 1 del presente disciplinare.
Spumante rosato:
Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Pinot nero e Frappato, da soli o
congiuntamente, per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca nera, idonei alla coltivazione nella Regione Sicilia, iscritti
nel Registro Nazionale delle varietà di vite per uve da vino
approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi
aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
con la specificazione di uno dei seguenti vitigni:
Inzolia, Grillo, Chardonnay, Catarratto, Carricante, Grecanico,
Fiano, Damaschino, Viogner, Muller thurgau, Sauvignon blanc, Pinot
Grigio, Moscato Bianco, Vermentino, Zibibbo,
Nero d'Avola, Perricone, Nerello cappuccio, Frappato, Nerello
mascalese, Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Pinot
Nero, Nocera, Mondeuse, Carignano, Alicante, Petit Verdot e
Sangiovese:
almeno l'85% del corrispondente vitigno;
possono concorrere, per un massimo del 15%, le uve di altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione nella
Regione Sicilia.
La denominazione di origine controllata "Sicilia" con la
specificazione di due vitigni a bacca di colore analogo compresi fra
quelli di cui all'art. 1, comma 1, con l'esclusione dei vitigni
aromatici, è consentita a condizione che:
- il vino derivi esclusivamente da uve prodotte dai vitigni ai
quali si vuole fare riferimento;
- l'indicazione dei vitigni deve avvenire in ordine decrescente
rispetto all'effettivo apporto delle uve da essi ottenute e in
caratteri della stessa dimensione e colore;
- il quantitativo di uva prodotta per il vitigno presente nella
misura minore deve essere comunque non inferiore al 15% del totale.

Art. 3.


Zona di produzione

1. La zona di produzione delle uve destinate alla produzione dei
vini a Denominazione di Origine Controllata "Sicilia" comprende
l'intero territorio amministrativo della Regione Sicilia.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione
dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle tradizionali della
zona e atte a conferire alle uve le specifiche caratteristiche di
qualità.
2. I vigneti devono trovarsi su terreni idonei per le produzioni
della denominazione di origine di cui si tratta. Sono pertanto da
escludere i terreni eccessivamente umidi o insufficientemente
soleggiati.
3. Per i nuovi impianti e i reimpianti, sono ammesse
esclusivamente le forme di allevamento a controspalliera o ad
alberello ed eventuali varianti similari, con una densità dei ceppi
per ettaro non inferiore a 3.200.
4. È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa l'irrigazione
di soccorso.
5. La produzione massima di uva ad ettaro dei vigneti e la
gradazione minima naturale per la produzione dei vini di cui all'art.
1, sono le seguenti:

Parte di provvedimento in formato grafico

6. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione di detti vini devono essere riportati nei
limiti di cui sopra, purchè la produzione complessiva non superi del
20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa uva/vino di
cui trattasi. Oltre detto limite, decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
7. La Regione Sicilia, su richiesta motivata del consorzio di
tutela e sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima
della vendemmia, con propri provvedimenti, può stabilire ulteriori e
diverse utilizzazioni/destinazioni delle succitate uve.
8. La Regione Sicilia su richiesta del Consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima della
vendemmia, con proprio provvedimento, può, per ragioni di mercato,
stabilire un limite massimo di utilizzazione di uva per ettaro per la
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Sicilia"
anche per singola tipologia inferiore a quello fissato dal presente
disciplinare. La Regione è tenuta a dare comunicazione delle
disposizioni adottate al Ministero per le politiche agricole
alimentari e forestali ed al competente organismo di controllo.
9. La Regione Sicilia su richiesta del Consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima della
vendemmia, con proprio provvedimento, in annate climaticamente
sfavorevoli, può ridurre la resa di uva e di vino consentite sino al
limite reale dell'annata;
10. La Regione Sicilia, su richiesta del Consorzio di Tutela,
sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima della
vendemmia, con proprio provvedimento, in annate particolarmente
favorevoli, può aumentare sino ad un massimo del 20 per cento la
resa massima ad ettaro da destinare a riserva vendemmiale, ai sensi
della normativa vigente. Oltre al limite del 20 per cento non è
consentito ulteriore esubero. Tale esubero può essere destinato a
riserva vendemmiale per far fronte nelle annate successive a carenze
di produzione fino al limite massimo previsto dal disciplinare di
produzione, oppure sbloccato con provvedimento regionale per
soddisfare le esigenze di mercato. Le operazioni di vinificazione dei
quantitativi di uva eccedenti la resa massima per ettaro, di cui al
presente capoverso, sono regolamentate secondo quanto previsto al
successivo art. 5, punti 14 e 15. La regione è tenuta a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero per le
politiche agricole e forestali ed al competente organismo di
controllo.
11. I vigneti potranno essere adibiti alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Sicilia" solo a partire dal
terzo anno dall'impianto.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, laddove previsto e l'imbottigliamento devono essere
effettuate nell'ambito dell'intero territorio amministrativo della
Regione Sicilia. Conformemente all'art. 8 del Reg. CE n. 607/2009,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella predetta zona geografica
delimitata per salvaguardare la qualità e assicurare l'efficacia dei
controlli. Tuttavia, in conformità all'art. 8 del Reg. CE n.
607/2009, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 10, comma 3, lettera c)
del decreto legislativo n. 61/2010.
2. La tipologia spumante deve essere ottenuta esclusivamente a
fermentazione naturale con il metodo charmat o con il metodo classico
della rifermentazione in bottiglia, quest'ultimo solo per le
tipologie Bianco e Rosato o Rosè.
3. Le tipologie vendemmia tardiva e passito devono essere
ottenute con l'appassimento delle uve sulla pianta, o, dopo la
raccolta, su stuoie, graticci, cassette o appositi contenitori in
ambienti idonei e può essere condotto con l'ausilio di impianti di
condizionamento ambientale purchè operanti a temperature analoghe a
quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di
appassimento escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione
operante con l'ausilio del calore.
4. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche atte a conferire ai vini le proprie peculiari
caratteristiche.
5. È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali,
con mosto concentrato proveniente da uve di vigneti coltivati nella
Regione Sicilia, oppure con mosto concentrato rettificato o a mezzo
concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite dalla vigente
normativa.
6. È ammessa la colmatura dei vini di cui all'art. 1, in corso
di invecchiamento obbligatorio, con vini aventi diritto alla stessa
denominazione d'origine, di uguale colore e varietà di vite, anche
non soggetti a invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 5% per
la complessiva durata dell'invecchiamento.
7. La resa massima dell'uva in vino e la produzione massima di
vino per ettaro a denominazione di origine controllata sono le
seguenti:

Parte di provvedimento in formato grafico

8. Per tutte le tipologie, tranne che per la vendemmia tardiva ed
il passito, qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non il
75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre
detto limite decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutta la partita.
9. Per le tipologie bianco vendemmia tardiva e rosso vendemmia
tardiva, qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non il 65%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutta la partita.
10. Per le tipologie Moscato bianco e Zibibbo anche spumante,
qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non l'80%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutta la partita.
11. Per le tipologie bianco e bianco spumante, qualora vengano
utilizzati anche i vitigni aromatici, la resa di uva in vino è
riferita alla resa delle singole varietà che compongono la partita.
12. Per le tipologie passito, qualora la resa superi i limiti di
cui sopra, ma non il 55%, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutta la partita.
13 Per i vini a Denominazione di Origine Controllata "Sicilia"
seguiti dalla menzione riserva il periodo di invecchiamento per i
vini di cui sopra, decorre dal 1 novembre dell'anno di produzione
delle uve.
14. La Regione Sicilia su richiesta del Consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, con proprio
provvedimento, prima della vendemmia può, per ragioni di mercato,
stabilire un limite massimo di vino certificabile con la
denominazione di origine controllata "Sicilia" anche per singola
tipologia inferiore a quello fissato dal presente disciplinare. La
Regione è tenuta a dare comunicazione delle disposizioni adottate al
Ministero per le politiche agricole alimentari e forestali ed al
competente organismo di controllo.
15. I mosti e i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedente
la resa di cui all'art. 4, punto 10, sono bloccati sfusi e non
possono essere utilizzati prima del provvedimento regionale di cui al
successivo punto.
16. La regione Sicilia con proprio provvedimento,, su richiesta
del Consorzio di tutela conseguente alle verifiche delle condizioni
produttive e di mercato, provvede a destinare tutto o parte i
quantitativi dei mosti e dei vini di cui la precedente comma, alla
certificazione a Denominazione di Origine Controllata.
17. Per la tipologia rosato anche varietale è consentito la
riclassificazione a rosso anche varietale , fermo restando il
rispetto delle caratteristiche minime alla produzione e al consumo
previste per ogni singola tipologia.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Sicilia"
all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Bianco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Bianco vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di cui
almeno l'11% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Bianco superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00g/l.
Bianco riserva
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00g/l.
Bianco passito:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco, al dolce, tipico armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol., di cui
almeno 11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,00g/l.
Rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: gradevole, fine;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Rosso riserva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, corposo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Rosso vendemmia tardiva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di cui
almeno l'11% vol svolto
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l.
Rosso Passito:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17 % vol. di cui
almeno l'12,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 32,00g/l.
Rosato:
colore: rosa più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: asciutto, armonico, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo 19 g/l
Spumante bianco:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Spumante Bianco metodo classico:
spuma: fine e persistente;
colore: paglierino più o meno intenso;
profumo: bouquet proprio della fermentazione in bottiglia,
gentile, ampio e persistente;
sapore: sapido, buona struttura, fresco, armonico da brut nature
a extra dry;
titolo alcol. vol tot. minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 5,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Spumante Rosato:
spuma: fine, persistente;
colore: rosa più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Spumante Rosato o Rosè metodo classico:
spuma: fine e persistente
colore: rosa più o meno intenso
profumo: bouquet fine, gentile, ampio
sapore: sapido, di buona struttura e fresco da brut nature a
extra dry
titolo alcol. vol. tot. minimo: 12,00 % vol
acidità totale minima: 5 g/l
estratto non riduttore minimo: 15g/l
Inzolia:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, gradevole;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Inzolia vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol. di cui
almeno l'11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Inzolia superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: asciutto, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00g/l.
Inzolia riserva:
al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00g/l.
Grillo:
colore: giallo paglierino, più o meno intenso;
odore: elegante, fine;
sapore: asciutto, armonico, pieno, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18 g/l
Grillo vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol. di cui
almeno l'11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Grillo passito:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco, al dolce, tipico armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol. di cui
almeno 11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,00g/l.
Grillo Superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00 g/l.
Grillo riserva:
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l
Grillo Spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: intenso, caratteristico, fruttato;
sapore: secco, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:18,0 g/l.
Chardonnay vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di cui
almeno l'11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Chardonnay passito:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco, al dolce, tipico armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol, di cui
almeno 11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,00g/l.
Chardonnay superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo 19 g/l
Chardonnay riserva:
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00g/l.
Chardonnay spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico,da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Catarratto:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: secco, armonico, pieno, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Catarratto vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol. di cui
almeno l'11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Catarratto passito:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco, al dolce, tipico armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol, di cui
almeno 11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26 g/l
Catarratto superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00g/l.
Catarratto riserva
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00g/l.
Catarratto spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Carricante:
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, talvolta con lieve sentore floreale;
sapore: secco, fresco, di media struttura;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Carricante spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Grecanico:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: asciutto, armonico, pieno, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Grecanico vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal secco al dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di cui
almeno l'11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l
Grecanico superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine, elegante;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l
Grecanico riserva:
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,00g/l.
Grecanico spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Fiano:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: secco, armonico, pieno, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Fiano riserva:
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00g/l.
Damaschino:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: asciutto, armonico, pieno, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Viogner:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: secco, armonico, pieno, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Viogner riserva:
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,00g/l.
Muller Thurgau:
colore: giallo paglierino, talvolta con riflessi dorati;
odore: caratteristico, aromatico, fruttato;
sapore:, armonico, secco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
Sauvignon:
colore: giallo paglierino, con eventuali riflessi verdolini;
odore: caratteristico, fresco;
sapore: fresco, di medio corpo, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Sauvignon riserva:
colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso;
odore: intenso, elegante, persistente;
sapore: secco, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,00g/l.
Pinot Grigio:
colore: giallo paglierino più o meno intenso anche ramato;
odore: fine, elegante, fruttato;
sapore: secco, gradevole, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Pino Grigio spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Moscato Bianco:
colore: da giallo verdolino a giallo paglierino;
odore: aromatico, elegante fruttato;
sapore: secco, pieno, gradevole armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Moscato Bianco vendemmia tardiva:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: aromatico caratteristico, persistente;
sapore: dolce, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol di cui
almeno l'11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Moscato Bianco passito:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dolce, tipico armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol, di cui
almeno 11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,00g/l.
Moscato Bianco spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: dal giallo verdolino al giallo paglierino;
odore: caratteristico, fine;
sapore: dolce, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11 % vol. di cui
almeno 6% vol effettivo
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Vermentino:
colore: giallo paglierino, con eventuali riflessi verdolini;
odore: aromatico, elegante fruttato;
sapore: pieno, gradevole armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Zibibbo:
colore: dal giallo verdolino al giallo;
odore: aromatico, elegante fruttato;
sapore: secco, pieno, gradevole armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Zibibbo spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: dal giallo verdolino al giallo paglierino;
odore: caratteristico, fine;
sapore: dolce, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol. di cui
almeno 6% effettivo;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Nero d'Avola:
colore: rosso rubino, talvolta intenso;
odore: delicato, caratteristico, fruttato, talvolta speziato;
sapore: secco, corposo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l
Nero d'Avola rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l
Nero d' Avola vendemmia tardiva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol
di cui almeno l'11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Nero d' Avola Riserva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: secco, corposo , armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Nero d' Avola passito:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 18%vol di cui almeno
l'11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 32,00g/l.
Nero d' Avola spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: dal giallo paglierino al rosa, più o meno intensi;
odore: caratteristico, fine, fruttato;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Perricone:
colore: rosso rubino intenso;
odore: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: secco, armonico, leggermente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Perricone rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Perricone vendemmia tardiva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol
di cui almeno l'11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Nerello Cappuccio:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: di medio corpo, armonico, secco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Nerello Cappuccio rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Frappato:
colore: rosso rubino;
odore: delicato, caratteristico, floreale;
sapore: secco, armonico, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Frappato rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Frappato spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: dal giallo paglierino al rosa più o meno intensi;
odore: caratteristico, fine, fruttato;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Nerello Mascalese:
colore: rosso rubino tenue;
odore: delicato, caratteristico, floreale, fine;
sapore: secco, armonico, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Nerello Mascalese rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Nerello Mascalese spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: dal giallo paglierino al rosa più o meno intensi;
odore: caratteristico, fine, fruttato;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Cabernet Franc:
colore: rosso rubino, più o meno intenso;
odore: intenso, fruttato, con note vegetali;
sapore: asciutto, caratteristico, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Cabernet Franc rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Merlot:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: intenso, fruttato;
sapore: secco, caratteristico, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Merlot rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Merlot riserva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, fruttato;
sapore: asciutto, corposo , armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: asciutto, caratteristico, corposo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Cabernet Sauvignon rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Cabernet Sauvignon riserva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, corposo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Syrah:
colore: rosso rubino intenso;
odore: caratteristico, fruttato;
sapore: secco, intenso, armonico e gradevolmente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l
Syrah rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19g/l
Syrah vendemmia tardiva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol
di cui almeno l'11,00% vol svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26 g/l
Syrah riserva:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: intenso, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, corposo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Syrah passito:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, delicato, persistente;
sapore: dal dolce al secco, tipico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 18%vol di cui almeno
l'11,00% vol. svolto;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 32,00g/l.
Pinot Nero:
colore: rosso rubino, talvolta intenso;
odore: intenso, delicato, fruttato, elegante, talvolta speziato;
sapore: secco, armonico, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Pinot Nero rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
Pinot Nero spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: dal giallo paglierino al rosa più o meno intensi;
odore: caratteristico, fine;
sapore: fresco, armonico, da brut nature a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Nocera:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Mondeuse:
colore: rosso più o meno intenso con riflessi violacei;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Carignano:
colore: rosso più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Alicante:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Petit Verdot:
colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei ,
odore:intenso caratteristico;
sapore secco, armonico, piacevolmente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/ l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Sangiovese:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: delicato, caratteristico, fine;
sapore: secco,armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
Sangiovese rosato:
colore: rosa più o meno intenso,
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:17 g/l.
2. Per le caratteristiche al consumo delle tipologie derivate da
due varietà, si fa riferimento ai parametri descritti per le
tipologie monovarietali e, in particolare, alla varietà presente in
maggiore quantità.
3. In relazione alla conservazione in recipienti di legno, il
sapore dei vini può rilevare sentore di legno
4. È in facoltà del Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali modificare i limiti dell'acidità totale e
dell'estratto non riduttore minimo con proprio decreto.

Art. 7.


Etichettatura e presentazione

1. Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1
è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«fine», «scelto», «selezionato» e similari. È tuttavia consentito
l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni
sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e non
idonei a trarre in inganno il consumatore.
2. È consentito l'uso di indicazioni toponomastiche aggiuntive
che facciano riferimento alle vigne dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino così qualificato alle condizioni di
cui all'art. 6, comma 8, del decreto legislativo n. 61/2010.
3. Nell'etichettatura e presentazione delle tipologie dei vini
"Sicilia" Zibibbo e "Sicilia" Zibibbo spumante è vietato utilizzare
i sinonimi ufficialmente riconosciuti per il predetto vitigno
"Zibibbo".
4. Nell'etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1,
con l'esclusione delle tipologie spumante, è obbligatoria
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
5. La denominazione "Sicilia" può essere utilizzata quale unità
geografica più grande per i vini DOP della Regione Siciliana solo se
espressamente previsto dai rispettivi disciplinari di produzione.

Art. 8.


Confezionamento

1. I vini della Denominazione di Origine Controllata "Sicilia"
devono essere immessi al consumo in recipienti in vetro del volume
nominale massimo di 3 litri. Da questa limitazione sono escluse le
bottiglie di forma bordolese o borgognotta e renana, fino alla
capacità massima di 18 litri.
2. Per i vini a Denominazione di Origine Controllata "Sicilia", a
esclusione delle tipologie riserva, vendemmia tardiva, superiore,
passito, vigna e spumante, è consentito l'uso di contenitori in
materiali idonei a venire a contatto con gli alimenti, nei volumi non
inferiori a due litri e non superiori a 6 litri.
3. Sono ammesse tutte le chiusure consentite dalle vigenti leggi,
escluso il tappo a corona.

Art. 9.


Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica
1) Fattori naturali rilevanti per il legame
La zona geografica delimitata comprende l'intero territorio
amministrativo della Regione Sicilia. L'orografia mostra dei
contrasti netti tra la porzione settentrionale, prevalentemente
montuosa, quella centro-meridionale e sud-occidentale, essenzialmente
collinare; quella tipica di altopiano, presente nella zona
sud-orientale e quella vulcanica nella Sicilia orientale. Le zone
pianeggianti si concentrano maggiormente nelle aree costiere.
La rete idrografica è molto complessa; numerosi sono i corsi
d'acqua a regime torrentizio e molti a corso breve e rapido; le valli
fluviali sono per lo più strette ed approfondite nella zona
montuosa, sensibilmente più aperte nella zona collinare.
Le formazioni litologiche siciliane possono essere assemblate nei
seguenti complessi:
- Complesso clastico di deposizione continentale;
- Complesso vulcanico (Etna e vulcaniti antiche degli Iblei);
- Complesso sabbioso-calcarenitico plio-pleistocenico;
- Complesso argilloso-marnoso comprendente tutte le formazioni
prevalentemente argillose presenti nel territorio siciliano;
- Complesso evaporitico comprendente i tipi litologici della
Formazione Gessoso-Solfifera del Miocene Superiore;
- Complesso conglomeratico-arenaceo;
- Complesso arenaceo-argilloso-calcareo comprendente tutte le
varie formazioni a prevalente componenete arenacea, diffuse nella
Sicilia settentrionale;
- Complesso carbonatico comprendente parte dei Peloritani e la
serie calcarea degli Iblei;
- Complesso filladico e scistoso cristallino (nella catena
peloritana).
Per quanto riguarda il clima, si possono distinguere quattro
ambienti climatici primari:
1. Ambiente costiero: clima mite con temperatura media annua
intorno a 18° C, piovosità media annua di 400-500 mm (province di
Trapani, Palermo e Agrigento); ridotta o quasi assenza di pioggia
durante la stagione calda. Nel litorale compreso tra Cefalù e
Messina la piovosità media annua è di 800 mm, mentre in quello
dell'alto Ionio arriva anche a 900 mm.
2. Ambiente area Etna: il clima è umido, specie sul versante
settentrionale dove le piogge raggiungono i 600-800 mm, nella fascia
bassa, fino a superare i 1200 mm alle maggiori altitudini. Il
versante orientale è più piovoso di quello occidentale. La
temperatura media annua risente dell'esposizione dei versanti e
dell'altimetria, infatti il versante orientale è più caldo mentre
quello settentrionale rimane il più freddo e danno origine ad
ambienti rispettivamente più precoci o più tardivi. Il versante
sud-occidentale è quello più asciutto.
3. Ambiente delle catene montuose (Peloritani, Nebrodi, Madonie e
Sicani): la piovosità media annua può arrivare a 1000 mm ed oltre.
La temperatura media minima si approssima a 0° C e la media massima
intorno a 25° C.
4. Ambiente della Sicilia interna e dell'Altopiano Ibleo: la
temperatura media annua è superiore a 15° C e quella media delle
massime in estate arriva a 29° C; la piovosità annua è limitata
anche a 400 mm, pertanto, nella Sicilia interna bassa collina
(province di Trapani, Palermo, Agrigento e Caltanissetta) il clima è
caldo e arido, nella media collina del palermitano si hanno valori di
pioggia pari a 600-700 mm e nell'Altopiano Ibleo anche 800 mm.
2) Fattori umani rilevanti per il legame
La Sicilia è una delle regioni di più antica tradizione
viticola come dimostrano i numerosi reperti archeologici (ampeloliti
fossili, anfore ad uso vinario, monete con figurazioni dionisiache e
uvicole) e le molteplici fonti letterarie greche e latine che fanno
riferimento ai rinomati vini siciliani.
Sin dall'epoca dei Fenici (IX-IV secolo a.C.) il commercio di
olio e vino è testimoniato dalla presenza di anfore utilizzate per
il trasporto e da altre tipologie di ceramiche, quali le brocche
bilobate e le coppe carenate, che costituivano i "servizi"
normalmente impiegati per il consumo di vino. Le recenti ricerche
archeologiche dimostrano, inoltre, che i Fenici si occuparono anche
di attività agro-pastorali, oltre che di commercializzazione (M.
Botto 2001).
Grande splendore i vigneti ebbero durante la colonizzazione dei
Greci (VIII-III secolo a.C.), che introdussero alcuni vitigni come il
Grecanico, giunto sino ai nostri giorni. Si ritrovano raffigurazioni
di scene viticole sulle monete a testimonianza della sviluppata
attività economica della regione legata alla produzione vinaria.
Durante il dominio dei Romani (III secolo a.C.-V secolo d.C.), in
particolare in età cesarea nella Gallia è attestata la presenza di
vino siciliano. Plinio citava il Mamertino del messinese, quando
Cesare brindò alla festa per il suo trionfo al terzo consolato.
Durante il declinio dei Romani, in Sicilia si afferma la classe
dei grandi proprietari terrieri, come è attestato dalla presenza di
grandi ville rustiche come quella del Casale di Piazza Armerina, nei
cui mosaici sono rappresentate scene di vendemmia, a testimonianza
della coltivazione dei vigneti nel territorio.
Successivamente, le continue invasioni dei barbari nelle campagne
portarono all'abbandono delle stesse, per cui la coltivazione della
vite cadde in declino.
Nonostante il Corano facesse divieto di assumere alcolici,
durante il dominio dei Musulmani (827-1061) venivano coltivate le uve
da mensa e fu introdotto a Pantelleria il vitigno "Zebib" (oggi
Zibibbo o Moscato di Alessandria), tratto dal Capo Zebib in Africa di
fronte l'isola di Pantelleria (B. Pastena 1970).
La vite e l'ulivo ripresero la loro espansione durante il periodo
della dominazione dei Normanni; in seguito, durante il periodo della
dominazione degli Aragonesi, il vino siciliano raggiunse grande
rinomanza, attestata dalla costituzione di numerose società di
vendita di vino, come riferisce il Cougnet nella sua "Historiae de la
table".
Durante la dominazione degli Spagnoli (1512-1713), nei territori
interni aumentarono i vigneti, gli oliveti e i mandorleti e, dove
abbondava l'acqua anche i giardini e le coltivazioni di ortaggi. Nel
cinquecento, Tommaso Fazello, nel suo "De rebus Siculis", cita come
zone assai vitate il territorio di Aci, il contado di Messina, la
pianura ai piedi dell'Etna, la Val di Mazara e la piana di Palermo.
Bacci, nel suo celebre "Naturali vinorum historia", cita i vigneti
alle falde del Monte Erice, quelli del territorio di Palermo e
dell'isola di Lipari, sparsa di fecondi colli. L'importanza della
produzione vitivinicola in questo periodo viene attestata dalla
costituzione delle maestranze dei bottai a Salemi nel 1683 e di
quella di Palermo.
Durante il successivo dominio dei Piemontesi e degli Austriaci la
viticolture visse un periodo di crisi dalla quale si risollevò in
epoca Borbonica, come attesta il viaggiatore lucchese G.A. Arnolfini,
nel suo "Giornale di viaggio" del 1776, dove parla del vino siciliano
che si produce in abbondanza in tutte le parti dell'isola. Il
commerciante inglese John Woodhouse apre uno stabilimento vinicolo a
Marsala, sviluppando il commercio dei vini Marsala con l'Inghilterra;
Anche Benjamin Ingham apre diversi stabilimenti a Marsala e Mazara;
ma ad esaltare lo sviluppo del commercio del Marsala contribuì in
maniera preponderante la fondazione di uno stabilimento da parte
dell'imprenditore Vincenzo Florio.
Nel 1862, Garibaldi tornò in Sicilia e visitò lo stabilimento
Florio, bevve e lodò il Marsala dolce che da allora in poi fu
denominato "Garibaldi dolce".
Nella seconda metà dell'ottocento, l'invasione della fillossera
distrugge gran parte dei vigneti dell'isola e la vite viene
soppiantata da altre colture.
Agli inizi del XX secolo si diffuse la tecnica dell'innesto su
vite americana resistente alla fillossera e la vite cominciò
nuovamente a verdeggiare.
La crisi economica conseguente alla fillossera e la guerra
commerciale con la Francia segnarono la fine della produzione dei
vini ad alta gradazione ed ad intenso colore, che venivano esportati
in Francia come vini da taglio, ed aumentò la produzione dei vini da
pasto a più moderato tenore alcolico, profumati e freschi.
È verso la fine degli anni '80 ed i primi anni '90 che si può
indicare l'inizio della moderna storia del vino siciliano. Si assoda
la capacità della Sicilia a produrre vini bianchi di qualità sia
con vitigni autoctoni come Inzolia, Catarratto, Grillo, sia con
vitigni alloctoni, come lo Chardonnay, Muller Turgau e Sauvignon.
Negli anni novanta inizia la sperimentazione e la produzione di vini
rossi di alta qualità con il vitigno autoctono Nero d'Avola e gli
alloctoni Cabernet, Merlot, Syrah, Petit Verdot e Pinot nero.
Il protagonista indiscusso di tale nuovo corso è il Nero
d'Avola, che anche in assemblaggio con altri vitigni internazionali
riesce a caratterizzare e a marcare il vino stesso, non solo per
l'aspetto cromatico, ma soprattutto perchè conferisce al vino una
tipicità riconducibile ai sapori mediterranei.
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, è in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
- base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione dei vini in questione, sono quelli tradizionalmente
coltivati nell'area geografica considerata;
- le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti
fissati dal disciplinare;
- le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in bianco
ed in rosso dei vini tranquilli, quest'ultima adeguatamente
differenziate per la tipologia di base e la tipologia riserva,
riferita quest'ultima a vini rossi maggiormente strutturati, la cui
elaborazione comporta un periodo di invecchiamento non inferiore ai
due anni. Così come tradizionali sono le pratiche di elaborazione
per la produzione dei vini spumanti e quelle relative
all'appassimento delle uve ed alla vinificazione ed affinamento della
tipologia vendemmia tardiva.
B) informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
I vini di cui al presente disciplinare presentano, dal punto di
vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto evidenti e
peculiari, descritte all'art. 6, che ne permettono una chiara
individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente geografico.
In particolare tutti i vini presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate che contribuiscono al loro equilibrio
gustativo; in tutte le tipologie si riscontrano aromi gradevoli,
armonici, caratteristici ed eleganti, con eventuali note fruttate,
floreali e vegetali tipici dei vitigni di partenza.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia prevalentemente collinare del territorio di
produzione, l'esposizione dei vigneti e l'ubicazione degli stessi in
zone particolarmente vocate alla coltivazione della vite, concorrono
a determinare un ambiente adeguatamente ventilato e luminoso,
favorevole ad una ottimale svolgimento delle funzioni
vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualità.
Anche il clima dell'area di produzione concorre alla produzione
di vini di qualità.
La millenaria storia vitivinicola di questo territorio, dalla
preistoria fino ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti, è
la generale e fondamentale prova della stretta connessione ed
interazione esistente tra i fattori umani e la qualità e le
peculiari caratteristiche dei vini della DOC "Sicilia".Ovvero è la
testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel particolare
territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le tradizionali
tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le quali
nell'epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed affinate,
grazie all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico, fino ad
ottenere i rinomati vini "Sicilia", le cui peculiari caratteristiche
sono descritte all'art. 6 del disciplinare.

Art. 10.


Riferimenti alla struttura di controllo

Istituto Regionale del Vino e dell'Olio - Viale della Libertà n.
66 - 90143 - Palermo - Telefono 091 6278111 - Fax 091 347870; e-mail
irvv@vitevino.it - irvv@pec.istitutoregionalevitevinosicilia.it
L'Istituto Regionale del Vino e dell'Olio è l'Autorità pubblica
designata dal Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali, ai sensi dell'art. 13 del decreto legislativo n. 61/2010
che effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del
presente disciplinare, conformemente all'art. 25, par. 1, 1°
capoverso, lettera a) e c), ed all'art. 26 del Reg. CE n. 607/2009,
per i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 25, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 14 giugno 2012,
pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29 giugno 2012.