Serie Generale n. 202 del 30-8-1994
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 1 luglio 1994, n. 519
Regolamento concernente l'impiego di acido tannico nella produzione della birra. (GU Serie Generale n.202 del 30-08-1994)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 14/9/1994

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la legge 16 agosto 1962, n. 1354, e successive modificazioni,
concernente la disciplina igienica della produzione e del commercio
della birra;
Visto l'art. 4, ultimo comma, della citata legge n. 1354 del 1962,
che pone l'obbligo di impiegare per la chiarificazione della birra
soltanto mezzi meccanici o sostanze innocue autorizzate ai sensi
della lettera e) dello stesso articolo;
Vista la lettera e) dell'art. 4 sopra citato, con la quale è
conferita al Ministro della sanità la facoltà di autorizzare nella
preparazione della birra l'impiego di ogni altra eventuale sostanza
non prevista dalla legge, sentiti i Ministeri per le risorse
agricole, alimentari e forestali, dell'industria, del commercio e
dell'artigianato e delle finanze, ciascuno per la parte di rispettiva
competenza, ed il Consiglio superiore di sanità;
Visto l'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Ritenuto giustificato da motivi tecnologici l'impiego dell'acido
tannico nel processo di fabbricazione della birra quale coadiuvante
di chiarificazione e di stabilizzazione;
Visto il parere favorevole espresso dall'Istituto superiore di
sanità sia sotto il profilo tecnologico che igienico-sanitario;
Visto il parere espresso dal Consiglio superiore di sanità nella
seduta del 25 novembre 1991;
Visti i pareri favorevoli espressi dal Ministero per le risorse
agricole, alimentari e forestali e dal Ministero dell'industria, del
commercio e dell'artigianato;
Visto il parere favorevole espresso dal Ministero delle finanze
subordinatamente al rispetto di particolari prescrizioni di impiego;
Visti la comunicazione alla Commissione delle Comunità europee
effettuata in data 13 giugno 1992 ai sensi della direttiva del
Consiglio 83/189/CEE del 29 marzo 1983 ed il parere dalla stessa
espresso in data 29 gennaio 1993;
Ritenuto di dover applicare la clausola di mutuo riconoscimento, ai
sensi degli articoli 11 e 12 della legge 28 luglio 1993, n. 300,
anche all'acido tannico originario dai Paesi Efta che sono parti
contraenti dell'accordo sullo spazio economico europeo;
Udito il parere del Consiglio di Stato espresso nell'adunanza
generale del 28 aprile 1994;
Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri a
norma dell'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400,
effettuata in data 10 giugno 1994;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. Nel processo di fabbricazione della birra è consentito
impiegare l'acido tannico quale coadiuvante di chiarificazione e di
stabilizzazione.
2. Con il termine "acido tannico" si intendono i gallotannini
idrolizzabili ottenuti per estrazione da alcune specie vegetali
appartenenti alle specie Quercus e Sumac e costituiti essenzialmente
da esteri poligalloici di glucosio.
3. Il prodotto commercializzato per l'impiego come coadiuvante
tecnologico nella produzione della birra deve possedere i requisiti
riportati in allegato.
4. La dose massima di impiego deve essere tale da non lasciare
residui nel prodotto finito.
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato è stato redatto ai
sensi dell'art. 10, comma 3, del testo unico delle
disposizioni sulla promulgazione delle leggi,
sull'emanazione dei decreti del Presidente della Repubblica
e sulle pubblicazioni ufficiali della Repubblica italiana,
approvato con decreto del Presidente della Repubblica 28
dicembre 1985, n. 1092, al solo fine di facilitare la
lettura delle disposizioni di legge alle quali è operato
il rinvio. Restano invariati il valore e l'efficacia degli
atti legislativi qui trascritti.
Note alle premesse:
- L'art. 4 della legge 16 agosto 1962, n. 1354
(Disciplina igienica della produzione e del commercio della
birra), così recita:
"Art. 4. - È vietato nella preparazione della birra:
a) impiegare sostanze amidacee o aggiungere ai mosti
di birra zuccheri o succhi di frutta, salvo il disposto
dell'art. 1;
b) colorare la birra con sostanze diverse da quelle
provenienti dal malto d'orzo torrefatto;
c) aggiungere alla birra additivi salvo quelli
autorizzati dal Ministero della sanità ai sensi dell'art.
5, primo comma, lettera g), e dell'art. 22 della legge 30
aprile 1962, n. 283;
d) aggiungere alla birra o, comunque, impiegare nella
sua preparazione alcool, sostanze schiumogene o sostanze
amare diverse dal luppolo;
e) impiegare ogni eventuale altra sostanza, il cui uso
non sia stato specificamente autorizzato dal Ministero per
la sanità, sentiti i Ministeri dell'agricoltura e delle
foreste, dell'industria e del commercio e delle finanze,
ciascuno per la parte di rispettiva competenza, e il
Consiglio superiore di sanità.
Per la chiarificazione della birra debbono impiegarsi
soltanto mezzi meccanici o sostanze innocue autorizzate ai
sensi della lettera e) del presente articolo".
- Il comma 3 dell'art. 17 della legge n. 400/1988
(Disciplina dell'attività di Governo e ordinamento della
Presidenza del Consiglio dei Ministri) prevede che con
decreto ministeriale possano essere adottati regolamenti
nelle materie di competenza del Ministro o di autorità
sottordinate al Ministro, quando la legge espressamente
conferisca tale potere. Tali regolamenti, per materie di
competenza di più Ministri, possono essere adottati con
decreti interministeriali, ferma restando la necessità di
apposita autorizzazione da parte della legge. I regolamenti
ministeriali ed interministeriali non possono dettare norme
contrarie a quelle dei regolamenti emanati dal Governo.
Essi debbono essere comunicati al Presidente del Consiglio
dei Ministri prima della loro emanazione. Il comma 4 dello
stesso articolo stabilisce che gli anzidetti regolamenti
debbano recare la denominazione di "regolamento", siano
adottati previo parere del Consiglio di Stato, sottoposti
al visto ed alla registrazione della Corte dei conti e
pubblicati nella Gazzetta Ufficiale.
- Si trascrive il testo degli articoli 11 e 12
dell'accordo sullo spazio economico europeo, ratificato e
reso esecutivo in Italia con la legge 28 luglio 1993, n.
300:
"Art. 11. - Sono vietate fra le Parti contraenti le
restrizioni quantitative all'importazione, nonchè
qualsiasi misura di effetto equivalente".
"Art. 12. - Sono vietate fra le Parti contraenti le
restrizioni quantitative all'esportazione, nonchè
qualsiasi misura di effetto equivalente".

Art. 2.
1. Il prodotto deve essere posto in commercio in confezioni chiuse
all'origine e con le seguenti indicazioni:
a) la denominazione commerciale del prodotto;
b) la denominazione chimica del prodotto;
c) il riferimento specifico della destinazione d'uso;
d) le istruzioni per l'uso, ivi compresa la dose d'impiego;
e) una menzione per identificare il lotto di produzione;
f) il nome o la ragione sociale e l'indirizzo del fabbricante o
dell'importatore o di un venditore stabilito nella Comunità;
g) la quantità netta.

Art. 3.
1. Le disposizioni del presente regolamento non si applicano
all'acido tannico legalmente prodotto e/o commercializzato in un
altro Stato membro delle Comunità europee e a quello originario da
Paesi contraenti dell'accordo sullo spazio economico europeo.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccoltà ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 1 luglio 1994
Il Ministro: COSTA
Visto, il Guardasigilli: BIONDI
Registrato alla Corte dei conti l'8 agosto 1994
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 257

ALLEGATO
SPECIFICAZIONI DELL'ACIDO TANNICO
O ACIDO GALLOTANNICO
L'acido tannico è costituito da gallotannini idrolizzabili
ottenuti mediante estrazione con solventi da varie specie di Quercus
quali ad es. Q. infenctoria e varie specie di Sumac quali ad es. Rhus
coriaria, Rhus galabra, Rhus Thypia ecc.
I gallotannini idrolizzabili sono costituiti essenzialmente da
poligalloil esteri del glucosio.
I gallotannini idrolizzabili sono composti fenolici, solubili in
acqua che per idrolisi acida, basica o enzimatica si scindono in
glucosio e acido gallico; in soluzione acquosa precipitano la
gelatina, l'albumina ed altre proteine, gli alcaloidi e diversi
metalli pesanti.
Proprietà
aspetto: polvere amorfa, scaglie brillanti o massa spugnosa
colore: bianco tendente al paglierino
odore: molto debole e caratteristico
sapore: astringente
solubile in acqua, acetone ed alcool etilico
insolubile in benzene, cloroformio ed etere
un grammo si scioglie in circa 1 ml di glicerina calda
Requisiti di purezza
perdita all'essicamento: non più del 7% (105 per 2 h)
contenuto in acido tannico: min. 99,5% su sostanza secca
acido gallico (monomero): max 0,05
ceneri: max 0,1%
gomme e destrine: assenti
sostanze resinose: assenti
metalli pesanti normalmente assenti: max 10 ppm
piombo: non più di 5 ppm
arsenico: non più di 2 ppm
cadmio: non più 2 ppm
residui di solventi: non più di 25 ppm
acetone _

| singolarmente o in combinazione
etilacetato |