Serie Generale n. 87 del 12-4-2021
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 2 aprile 2021
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Bardolino». (21A02161) (GU Serie Generale n.87 del 12-04-2021)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamento UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 28 maggio 1968,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 186
del 23 luglio 1968 con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Bardolino» ed
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul sito
internet del Ministero - Sezione Qualità - Vini DOP e IGP e nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 - 20 dicembre
2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare della DOP dei
vini «Bardolino»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero Sezione Qualità - Vini DOP e IGP, con il
quale è stato da, ultimo, aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Bardolino»;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Veneto, su istanza del Consorzio per la tutela del vino
Bardolino DOC con sede in Bardolino (VR), intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione della DOP dei vini
«Bardolino» nel rispetto della procedura di cui al citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del regolamento UE n. 33/2019, è stata esaminata,
nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, e 10, relativa
alle modifiche «non minori» di cui alla preesistente normativa
dell'Unione europea, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 15 dicembre 2020,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Bardolino»;
conformemente alle indicazioni diramate con la circolare
ministeriale n. 6694 del 30 gennaio 2019 e successiva nota
integrativa n. 9234 dell'8 febbraio 2019, la proposta di modifica del
disciplinare in questione è stata pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 21 del 27 gennaio 2021, al
fine di dar modo agli interessati di presentare le eventuali
osservazioni entro 30 giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Vista la richiesta presentata dal Consorzio per la tutela del vino
Bardolino DOC in data 5 febbraio 2021, prot. n. 01-21ptb, intesa ad
applicare le modifiche al disciplinare in questione relative al
riconoscimento delle sottozone anche per le produzioni dei vini atti
a diventare «Bardolino» DOC derivanti dalla campagna vendemmiale
2020/2021, a condizione che siano in possesso dei requisiti
prescritti dall'allegato 1 all'annesso disciplinare per dette
sottozone, nonchè per stabilire un termine per lo smaltimento delle
etichette detenute dalle ditte interessate che non siano conformi
alle nuove disposizioni stabilite all'art. 7 dell'annesso
disciplinare;
Ritenuto che a seguito dell'esito positivo della predetta procedura
nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17, par. 2, del
regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n.
34/2019, sussistono i requisiti per approvare, con il presente
decreto, le modifiche ordinarie contenute nella citata domanda di
modifica del disciplinare di produzione della produzione della DOP
dei vini «Bardolino» ed il relativo documento unico consolidato con
le stesse modifiche, nonchè per rendere applicabili le modifiche in
questione anche nei riguardi delle le partite di vini derivanti dalla
vendemmia 2020 per talune tipologie vini e per lo smaltimento delle
etichette nei termini di cui alla richiamata richiesta del Consorzio
di tutela del vino Bardolino del 5 febbraio 2021;
Considerato inoltre che tra le predette modifiche ordinarie del
disciplinare in questione vi figura anche il riconoscimento della
sottozona «Montebaldo», che è riferita all'entità geografica del
Monte Baldo che ricade anche sul territorio della Provincia di
Trento;
Visto l'accordo stipulato in data 20 giugno 2019 tra il citato
Consorzio di tutela del vino «Bardolino», il Consorzio di tutela
«Vini dei Forti», con sede in Avio (TN) e il Consorzio di tutela dei
vini del Trentino, con sede in Trento, intesa a condividere il citato
nome geografico «Monte Baldo» anche per l'eventuale riconoscimento
della omonima sottozona di taluni vini DOP tutelati dai citati
Consorzi e ricadenti in Provincia di Trento, qualora la stessa
sottozona venga espressamente prevista nei rispettivi disciplinari,
alle condizioni stabilite dall'art. 29, comma 2, della legge n.
238/2016 e nel rispetto delle relative norme procedurali;
Ritenuto che, coerentemente al predetto accordo, il riconoscimento
della citata sottozona «Montebaldo» per la DOC dei vini «Bardolino»,
di cui alle modifiche ordinarie da approvare con il presente decreto,
non pregiudica l'eventuale futuro riconoscimento di altre sottozone
riferite al nome geografico «Monte Baldo» per altre denominazioni
d'origine ricadenti nella Provincia di Trento, nel rispetto delle
condizioni stabilite dalla richiamata normativa nazionale;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle modifiche ordinarie del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse modifiche
ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema informativo messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Bardolino»,
così come consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre 2011 e
da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7 marzo 2014
richiamati in premessa, sono approvate le modifiche ordinarie di cui
alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 21 del 27 gennaio 2021.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Bardolino»,
consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma 1, ed il
relativo documento unico consolidato, figurano rispettivamente agli
allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento (UE) n.
34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le modifiche
ordinarie di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2021/2022.
Inoltre, le stesse modifiche sono applicabili anche nei riguardi
delle giacenze di vino atte a produrre la DOC «Bardolino» provenienti
della campagna vendemmiale 2020/2021, ai fini della loro
qualificazione con le sottozone «Montebaldo», «La Rocca» e
«Sommacampagna», a condizione che le relative partite siano in
possesso dei requisiti stabiliti nell'allegato 1 all'annesso
disciplinare per le rispettive sottozone e che ne sia verificata la
rispondenza da parte del competente organismo di controllo.
4. È consentito, entro il termine di sei mesi dalla data di
entrata in vigore del presente decreto, lo smaltimento delle
etichette già detenute negli stabilimenti delle ditte interessate e
conformi alle disposizioni di etichettatura del preesistente
disciplinare di produzione della DOP «Bardolino».
5. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
6. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP dei
vini «Bardolino» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito
internet del Ministero - Sezione Qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 2 aprile 2021

Il direttore generale: Gerini

Allegato A


DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE CONTROLLATA DEI VINI «BARDOLINO»

Art. 1.

Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata «Bardolino» è
riservata ai vini «Bardolino», Bardolino Classico, Bardolino
Chiaretto, Bardolino Classico Chiaretto, Bardolino Chiaretto
Spumante, Bardolino Novello e Bardolino Classico Novello che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
2. Le sottozone «Montebaldo», «La Rocca» e «Sommacampagna» sono
regolamentate nell'allegato 1, in calce al disciplinare, che ne
costituisce parte integrante.

Art. 2.

Base ampelografia

1. I vini a denominazione di origine controllata «Bardolino»
devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vitigni presenti nei
vigneti, in ambito aziendale, nella percentuale appresso indicata:
Corvina veronese (Cruina o Corvina) 35-95%; è tuttavia ammesso
nella misura massima del 20% la presenza della varietà Corvinone in
sostituzione di una pari percentuale di Corvina;
Rondinella 5-40%;
possono concorrere inoltre alla produzione di detti vini, anche
le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei
alla coltivazione per la provincia di Verona, fino ad un massimo del
20% del totale, con un limite massimo del 10% per ogni singolo
vitigno utilizzato, ad eccezione della Molinara che può essere
presente per un massimo del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

a) La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a
denominazione di origine controllata «Bardolino» comprende in tutto o
in parte i territori dei comuni di Bardolino, Garda, Lazise, Affi,
Costermano, Cavaion Veronese, Torri del Benaco, Caprino Veronese,
Rivoli Veronese, Pastrengo, Bussolengo, Sona, Sommacampagna,
Castelnuovo del Garda, Peschiera del Garda, Valeggio sul Mincio.
Tale zona è così delimitata: partendo a nord di Bussolengo dal
ponte sul canale della società Sima, nelle immediate vicinanze della
centrale elettrica, segue per breve tratto la strada provinciale
Verona-Lago, percorre la strada detta del «Gabanet» toccando le
località Casetta, Colombare sino all'incrocio della strada che
scende dalla località Pigno. Segue il tracciato di detta strada sino
a località Lughetto a quota 167, incontra e attraversa il limite di
confine territoriale Bussolengo-Sona e prosegue in direzione di
Palazzolo toccando località S. Giustina, segue la strada denominata
della Rotonda toccando località Pozzo del Ghetto sino a giungere al
ponte sul canale del consorzio Alto Veronese. Segue detto canale sino
alla strada statale n. 11, risale a destra per breve tratto detta
statale, imbocca la strada che porta a località Case Nuove, percorre
la carrareccia della Rugola seguendo la unghia di collina del monte
Corno sino alla località scuole comunali di Sona. Si inserisce nella
strada comunale della Lova che segue sino a intersecare il primo
canale secondario del consorzio Alto Veronese; percorre detto canale
toccando località Rainera e proseguendo fino alla stazione FF.SS. di
Sommacampagna. Dalla stazione segue la strada che porta al capoluogo
di Sommacampagna, che attraversa per inserirsi nella viabile che
porta a Custoza, percorrendola sino alla località Staffalo, per
deviare a sinistra lungo la strada che porta alla località Boscone
sino al punto di intersecare il canale principale del consorzio Alto
Veronese. Seguendo il percorso del canale, passa nelle vicinanze
delle località Fiozza e Cà del Magro sino a giungere a località
Campanella. In prossimità di località Campanella abbandona il
canale consorziale per seguire la carrareccia che porta alle
località Colombara e Fenili. Da località Fenili dirotta a destra
seguendo la strada che attraversa località Gardoni e successivamente
si inserisce sulla strada Valeggio-Santa Lucia, che segue sino al
capoluogo di Valeggio da dove prosegue seguendo la viabile che porta
verso Monzambano. Percorre, verso Monzambano, la succitata strada
sino a incontrare il primo passaggio a livello in prossimità di
quota 64. Da questo imbocca la viabile che porta alla località
Fornelletti e attraversando detta località prosegue sino a
intersecare la strada Valeggio-Salionze (quota 99), che percorre sino
alla località Salionze e proseguendo oltre arriva in prossimità di
Peschiera sino a toccare la sponda orientale del lago di Garda nel
punto in cui inizia il corso dell'estuario Mincio. Dall'estuario
Mincio risale seguendo la sponda orientale del lago di Garda toccando
Lazise, Cisano, Bardolino, Garda, Punta S. Virgilio, sino ad arrivare
al centro abitato di Torri del Benaco. Dirotta a destra imboccando la
strada comunale panoramica che da detta località toccando le borgate
di Costa e Albisano sale sinuosamente con tornanti sino a inserirsi
sulla strada provinciale di San Zeno di Montagna. Da questo punto la
delimitazione nord della zona del Bardolino segue la curva di livello
quota 500, lungo le pendici montuose in comune di Costermano, Caprino
e Rivoli.
Più specificatamente il percorso della linea di quota 500 è il
seguente: segue per breve tratto il confine comunale di Costermano a
nord di monte Pozzol, prosegue attraversando Vaio Boione e in
prossimità della località Roncola raggiunge la linea di confine di
Caprino. Seguendo le pendici del monte di Pesina passa a nord della
località Pianezze, Le Banche e Ordenei, sino a incontrare il vaio
dei Lumini; attraversa detto vaio e passa a sud delle località
Peagne, cà Zerman, Casette delle Pozze per giungere a nord della
frazione Vilmezzano sino a incontrare il vaio delle Giare.
Attraversato il vaio della Giare, percorre la strada che conduce alle
località Renzone e Vezzane, attraversa il torrente Tasso e giunge in
prossimità di piazza Galletto, sino a toccare la linea di confine
del comune di Rivoli a sud del monte Cordespino. Da qui segue la
linea di confine del Comune di Rivoli sino alla località Canal.
Segue quindi la strada che da detta borgata porta alla località
Dogana sulla riva destra dell'Adige e prosegue lungo la stessa riva
sino al ponte sul canale della soc. Sima a nord-ovest di Bussolengo.
b) La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a
denominazione di origine controllata «Bardolino» designabili con la
specificazione aggiuntiva «Classico», già riconosciuta con decreto
del Presidente della Repubblica 28 maggio 1968, comprende, in tutto o
in parte, i comuni di Bardolino, Garda, Lazise, Affi, Costermano,
Cavaion. Tale zona è così delimitata: a nord dal confine comunale
dal comune di Garda, fino a Val Tesina toccando quota 153 in
prossimità di Monte Berti. Segue l'ex confine di Castione lungo il
monte Carpene a quota 277 a nord di località Tavernole, sino a
toccare località Baia; risale per breve tratto la strada comunale
che da detta località porta alla strada provinciale incrociandola a
quota 234. Da questo punto ha inizio il limite est. La linea di
confine discende lungo la strada prima detta e il terrapieno della
ferrovia Affi-Caprino fino ai piedi del monte Moscal (q. 200).
Continua poi a discendere, per un breve tratto con la detta ferrovia,
poi con il torrente Tasso (o Ri), fino sotto casa Ragano (non lungi
da Ponton) dove incontra il confine tra Rivoli e Cavaion. Lascia poi
subito questo confine, sale a monte Pincio e sempre per linea di
cresta incontra Cà del Biso (q. 181) e, subito dopo il confine tra
Pastrengo e Cavaion presso casa Faino. Segue allora questo confine e
in seguito quello tra Pastrengo-Bardolino e quello che il comune di
Lazise ha in comune con Pastrengo; Bussolengo e Castelnuovo fin sotto
quota 121, presso Sarnighe. Abbandonato qui il confine comunale,
tocca Sarnighe, q. 113 e 118, correndo lungo una carrareccia, fino a
casa alle Croci alle porte di Colà. Per altra carrareccia discende
alla località Le Tende e prosegue a quota fino a incontrare la
strada comunale di Pacengo a case Fontanafredda. Segue per breve
tratto questa strada, poi la carrareccia che, toccando quota 107,
passa sotto il paese di Pacengo e giunge al lago subito sotto il
porto.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Bardolino» devono essere quelle tradizionali della zona, comunque,
atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
2. Per i vigneti piantati dopo l'approvazione del presente
disciplinare sono ammesse solo le forme di allevamento a spalliera e
a pergola con parete inclinata. La densità minima di impianto per
ettaro non deve essere inferiore a 3.300 ceppi.
Per vigneti piantati prima dell'approvazione del presente
disciplinare e allevati con le pergole veronesi a tetto piano è
fatto obbligo della tradizionale potatura a secco e in verde, che
assicuri l'apertura della vegetazione nell'interfila e una carica
massima di 80 mila gemme per ettaro. È vietata ogni pratica di
forzatura, è tuttavia consentita l'irrigazione di soccorso.
3. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini di
cui all'art. 1 non deve essere superiore a tonnellate 12 per ettaro
di vigneto a coltura specializzata. In annate eccezionalmente
favorevoli, la resa dovrà essere riportata a detto limite purchè la
produzione non superi del 20% il limite medesimo. Fermo restando il
limite sopraindicato, la resa per ettaro nella coltura promiscua deve
essere calcolata rapportando la effettiva superficie coperta dalla
vite.
4. Le uve destinate alla vinificazione del vino a denominazione
di origine controllata «Bardolino» devono assicurare un titolo
alcolico volumico naturale minimo di 9.5% vol.
5. I vigneti iscritti allo schedario viticolo della denominazione
di origine controllata e garantita «Bardolino superiore» sono idonei
anche per produrre vini a denominazione di origine controllata
«Bardolino», alle condizioni stabilite dal presente disciplinare di
produzione.
I superi di uva eccedenti i limiti di resa ad ettaro fino ad un
massimo del 20% provenienti dalle sottozone Montebaldo, La Rocca e
Sommacampagna sono idonei per produrre vini a denominazione di
origine controllata «Bardolino», Bardolino Classico, Bardolino
Chiaretto, Bardolino Chiaretto Classico, Bardolino Chiaretto Spumante
Bardolino Novello e Bardolino Novello Classico, alle condizioni
stabilite dal presente disciplinare di produzione.
Entro i termini previsti dalla normativa vigente successivi alle
operazioni di scelta vendemmiale di cui sopra, si deve provvedere ad
annotare nei registri ufficiali di cantina le partite di uve e la
collocazione dei mosti ottenuti e darne comunicazione al competente
organismo di controllo.
6. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione di detti vini devono essere riportati nei
limiti di resa di cui sopra, purchè la produzione complessiva non
superi del 20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa
uva/vino di cui trattasi. Oltre detto limite, decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
7. La Regione Veneto, su richiesta del Consorzio di tutela,
sentite le organizzazioni di categoria interessate e le
organizzazioni professionali della regione, prima della vendemmia,
con proprio provvedimento, in annate particolarmente favorevoli, può
aumentare sino ad un massimo del 20 per cento la resa massima di uva
ad ettaro da destinare a riserva vendemmiale, ai sensi della
normativa vigente. Oltre al limite del 20 per cento non è consentito
ulteriore supero.
Tale esubero può essere destinato a riserva vendemmiale per far
fronte nelle annate successive a carenze di produzione fino al limite
massimo previsto dal disciplinare di produzione, oppure sbloccato con
provvedimento regionale per soddisfare le esigenze di mercato.
8. I mosti e i vini ottenuti dai quantitativi di uva, di cui al
comma precedente, eccedente la resa di cui al comma 3, sono bloccati
sfusi e non possono essere utilizzati prima dello specifico
provvedimento regionale.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'intero territorio amministrativo dei comuni ricadenti nella zona
delimitata nel precedente art. 3, lettera a). Tuttavia, tenuto conto
delle situazioni tradizionali, solo per i vini Bardolino, Bardolino
Chiaretto e Bardolino Novello con l'esclusione delle sottozone è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito del
territorio della provincia di Verona, e nei comuni limitrofi alla
zona di produzione ricadenti nella Provincie di Brescia e Mantova.
2. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue
peculiari caratteristiche. Qualora le uve di cui all'art. 2, vengano
vinificate con la metodologia tradizionale a parziale contatto con la
buccia, è concesso al vino ottenuto, in considerazione del suo
colore, l'uso in etichetta della specificazione «Chiaretto».
3. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Bardolino Superiore» prima dell'immissione al consumo può essere
designato come vino a denominazione di origine controllata
«Bardolino» sempre che il vino abbia i requisiti previsti per la
denominazione di origine controllata.
L'uso della specificazione «classico» in aggiunta della
denominazione di origine controllata «Bardolino», è riservato al
prodotto ottenuto da uve raccolte e vinificate all'interno del
territorio della zona di origine più antica, indicata al precedente
art. 3, lettera b).
Tuttavia tali operazioni sono consentite anche in cantine situate
al di fuori della predetta zona ma comunque all'interno della zona di
produzione del vino a denominazione di origine controllata
«Bardolino», a condizioni che:
1. dette cantine siano di pertinenza delle rispettive aziende
agricole e, come tali, al servizio delle stesse;
2. in dette cantine, le aziende interessate vinifichino, per
quanto riguarda la denominazione Bardolino seguita dalla
specificazione «Classico» di cui al presente disciplinare, le uve
prodotte in vigneti di pertinenza aziendale.
4. La resa massima di uva in vino non deve essere superiore al
70%. Qualora la resa superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre il
75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata.
La denominazione di origine controllata «Bardolino» può essere
utilizzata per designare al vino spumante «Chiaretto» ottenuto con
mosti o vini che rispondono alle condizioni previste dal presente
disciplinare ed utilizzando metodi di spumantizzazione a
fermentazione naturale.
Le operazioni di spumantizzazione debbono avvenire nell'ambito
del territorio della regione Veneto e delle province di Mantova,
Brescia e Trento.
5. Il vino a denominazione di origine controllata «Bardolino»,
imbottigliato entro il 31 dicembre dell'annata di produzione delle
uve, può essere designato in etichetta con il termine «novello»
purchè prodotto con il 100% di uva a macerazione carbonica.
6. Nella preparazione dei vini a denominazione di origine
controllata Bardolino è ammesso il taglio d'annata con i vini delle
due annate immediatamente precedenti o con i vini di quella
successiva a quella oggetto di richiesta di certificazione di
idoneità.
7. Per i vini Bardolino e Bardolino Classico l'immissione al
consumo è consentita a partire dal 15 gennaio dell'anno successivo
alla raccolta delle uve.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

1. I vini della denominazione di origine controllata, di cui
all'art. 1 del presente disciplinare di produzione, all'atto
dell'immissione al consumo devono corrispondere alle seguenti
caratteristiche:

«Bardolino» e «Bardolino» con la specificazione classico:
colore: rosso rubino tendente a volte al cerasuolo che si
trasforma in granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, vinoso;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.

«Bardolino» Chiaretto e «Bardolino» Classico Chiaretto:
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: caratteristico, fruttato, delicato;
sapore: morbido, sapido, armonico;
titolo alcolometrico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 9 g/l;

«Bardolino» Chiaretto Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: fragrante, fruttato quando spumantizzato con il metodo
charmat; bouquet fine proprio della fermentazione in bottiglia quando
spumantizzato con il metodo tradizionale;
sapore: da dosaggio zero a demi-sec, fresco, sapido,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;

«Bardolino» Novello e «Bardolino» Classico Novello:
colore: rosso rubino chiaro;
odore: caratteristico intenso fruttato;
sapore: asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo
fresco, talvolta leggermente vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo:17,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo: 10,0 g/l.

2. In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di
legno, ove consentito, il sapore dei vini può rivelare lieve sentore
di legno.

Art. 7.

Etichettatura, designazione e presentazione

1. Alla denominazione di origine controllata dei vini «Bardolino»
è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi e gli
attributi «extra» «fine» «scelto» e «selezionato» e simili.
Per i vini a denominazione di origine controllata «Bardolino», ad
esclusione della tipologia «Chiaretto spumante» non millesimato, deve
essere obbligatoriamente indicata l'annata di produzione delle uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto. È consentito l'uso
di indicazioni che facciano riferimento ai nomi, ragioni sociali,
marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre
in inganno il consumatore.
2. Nella designazione e presentazione dei vini Bardolino
Chiaretto, Bardolino Classico Chiaretto, Bardolino Chiaretto Spumante
è obbligatorio che la menzione tradizionale Chiaretto preceda la
denominazione Bardolino e deve figurare in caratteri e dimensioni
uguali a quelli usati per la denominazione.
3. Nella designazione e presentazione dei vini Bardolino
Chiaretto, Bardolino Classico Chiaretto e Bardolino Chiaretto
Spumante è consentito riportare l'indicazione della tipologia anche
nel modo seguente: Chiaretto di Bardolino, Chiaretto di Bardolino
Classico e Chiaretto di Bardolino Spumante.

Art. 8.

Confezionamento

1. Per i vini a denominazione di origine controllata «Bardolino»
immessi al consumo fino a litri 5, è obbligatorio l'uso delle
tradizionali bottiglie e fiaschi di vetro.
2. È tuttavia consentito, conformemente alla vigente normativa
nazionale, per il confezionamento dei vini DOC «Bardolino», con
esclusione delle tipologie qualificate con le menzioni «Classico» e
«Chiaretto», l'uso dei contenitori alternativi al vetro costituiti da
un otre in materiale plastico pluristrato di polietilene e poliestere
racchiuso in un involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei
volumi da 2 a 3 litri.
3. I sistemi di chiusura sono quelli previsti dalle norme
vigenti.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica.

Fattori naturali.
Il Bardolino è prodotto delle colline moreniche della sponda
orientale del lago di Garda che hanno avuto origine dai ghiacciai che
modellarono il territorio, lasciando evidente traccia di sè in una
serie di rilievi collinari concentrici affacciati verso il Garda,
dotati di suoli estremamente variabili, tendenzialmente ghiaiosi e
profondi.
I terreni posti al lato nord dei pendii collinari sono
normalmente ricoperti di boschi, mentre quelli posti a sud, est e
ovest, con una felice esposizione dei terreni ospitano vigneti e
oliveti. I terreni, grazie alla loro composizione e struttura, a fine
inverno si riscaldano abbastanza velocemente, consentendo lo sviluppo
precoce dei germogli, la fioritura, l'allegagione e l'invaiatura che
decorrono con ritmo regolare, permettendo lo sviluppo e l'adeguata
maturazione dei grappoli e dei tralci anche nelle annate
climaticamente più difficili.
All'interno dell'area il clima è influenzato dalla presenza
della grande massa d'acqua del lago di Garda, ma anche dalla presenza
verso nord del massiccio del monte Baldo e dalla vallata del fiume
Adige. In linea generale, il clima della zona è caratterizzato da
estati calde ma non afose e inverni miti, tanto da permettere anche
la coltivazione dell'olivo, ed essere considerato un clima
«mediterraneo».
All'interno della zona di produzione si distingue l'area Classica
attorno al comune di Bardolino, ossia la zona di più antica
tradizione, che essendo più prossima al lago presenta delle
caratteristiche climatiche e ambientali particolari. Inoltre, fattori
di natura geografica, pedologica e climatica, oltre che storica,
consentono di suddividere l'area di produzione in tre sottozone, che
corrispondono rispettivamente: all'entroterra prossimo alla catena
del monte Baldo; alla riviera gardesana e al suo primo entroterra,
connotate dalla presenza del colle denominato La Rocca; al tratto
collinare meridionale, che gravita attorno al territorio di
Sommacampagna.

Fattori storici e umani.
Ritrovamenti archeologici dell'età del bronzo, reperti romani
per l'uso del vino nei riti religiosi, raffigurazioni di grappoli
nelle chiese medioevali, documenti di compravendite di vigneti,
nonchè scritti di autori famosi del XV secolo, testimoniano la lunga
ed ininterrotta tradizione vitivinicola della zona del Bardolino.
È nel XIX secolo che la produzione vinicola della zona
incomincia ad essere identificata esplicitamente con il nome di
«Bardolino», con le prime analisi chimiche effettuate nel 1873. Come
testimonia nel 1897 lo scrittore bresciano Giuseppe Solitro, «tra i
più reputati della regione sono quelli di Bardolino, che questo nome
corron tutta l'Italia e competono con i migliori della penisola».
Giovanni Battista Perez, in un testo pubblicato nel 1900, descrive il
vino «di tinta rosso-chiara» del distretto di Bardolino,
soffermandosi sulle caratteristiche organolettiche della produzione
delle varie località di quella che è l'attuale area del Bardolino.
Nel medesimo testo, viene fornita consistente documentazione di come,
sin dai primi anni dell'Ottocento, i «periti estimatori» avessero
definito delle distinzioni di prezzo per i vini provenienti da tre
sottozone note all'epoca come «Valle di Caprino» (o «distretto di
Montebaldo», corrispondente all'attuale parte più interna dell'area
di produzione della Doc «Bardolino»), «Plaga Gardense» (o «distretto
di Bardolino», contrassegnato dalla presenza del colle denominato «La
Rocca», importantissimo centro di insediamenti viticoli) e «Colli
Morenici Meridionali» (corrispondenti agli attuali dintorni di
Sommacampagna). La medesima distinzione si ricava dalla «Relazione
pel 1837 dell'osservatore agrario Bernardino Angelini» nella quale si
descriveva la vendemmia «nell'alta porzione della provincia a destra
dell'Adige cioè nei Distretti di Caprino, Bardolino e Villafranca»,
che si identificano esattamente con le tre sottozone sopra indicate.
Alcuni autori nei primi anni del 1900 caratterizzavano il
Bardolino, come «salatino», oppure «asciutto e leggero, dotato di una
sottile sapidita'», peculiarità che tutt'oggi differenzia il
Bardolino da vini simili ottenuti nelle zone limitrofe.
Per quanto riguarda il vino Chiaretto, tipico della zona, la
tradizione vuole che la formula per la sua preparazione sia stata
elaborata nel 1896 sul lago di Garda dal senatore, avvocato e
scrittore veneziano Pompeo Molmenti, che sembra avesse appreso in
Francia la tecnica della vinificazione «in bianco» delle uve rosse:
Zeffiro Bocci nel 1970 scriveva che «nelle zone viticole veronesi
adiacenti al Benaco, si è sempre prodotto un Chiaretto del Garda ben
definito».
Nel 1926 viene costituito il primo «Consorzio di difesa del vino
tipico Bardolino». Studi pedologici degli anni '30 individuano, nel
contesto del territorio della denominazione Bardolino, la zona
denominata Classica.
Nel 1937 viene istituito il «Consorzio di difesa per la tutela
dei vini pregiati veronesi», indicando fra le tipologie tutelate il
Bardolino. Negli anni '40 e '50 bottiglie di vino etichettate come
«Bardolino» o «Bardolino Extra» vengono già esportate negli Stati
Uniti.
La storia moderna del Bardolino ha ufficialmente origine il 28
maggio 1968, data di approvazione del decreto presidenziale che
istituisce la Denominazione d'origine protetta «Bardolino» e l'anno
successivo viene istituito il Consorzio di tutela del vino Bardolino.
Grazie alla sua precisa identità storica e la sua qualità, oggi
la denominazione Bardolino è conosciuta e apprezzata in tutto il
mondo, dove viene venduto oltre il 60% del prodotto.

Fattori umani.
Le capacità dei produttori del Bardolino si esprimono, in
particolar modo, nel saper valorizzare le peculiarità delle due
varietà autoctone Corvina Veronese e Rondinella, che meglio
consentono di interpretare le caratteristiche tradizionali del
Bardolino sia in vigna che in cantina; l'esperienza degli operatori
permette loro di individuare i momenti ideali della maturazione delle
uve in relazione ai prodotti da ottenere, primo fra tutti il
Chiaretto, il prodotto che rappresenta la denominazione. I produttori
hanno ulteriormente affinato le tecniche tradizionali sviluppando i
due diversi sistemi tradizionali di lavorazione delle uve, la cui
scelta dipende anche dall'andamento climatico e dalle richieste del
mercato. I produttori, tradizionalmente, o effettuano le vendemmie
separate delle uve destinate al Chiaretto (da raccogliere
anticipatamente) rispetto a quelle delle altre tipologie, oppure
utilizzano la tecnica del «salasso» sui mosti destinati al Bardolino
(il processo prevede di prelevare una certa quantità di mosto dalla
vasca di macerazione delle uve rosse, continuando la vinificazione in
assenza di bucce). In entrambi i casi gli operatori pongono grande
attenzione alla conservazione dell'integrità del colore, che
costituisce una delle caratteristiche salienti dei vini rosati,
all'esaltazione delle sensazioni di piccoli frutti di bosco tipici
dei vitigni tradizionali della zona, fragola e lampone in
particolare, ed alla presenza di una considerevole freschezza.
Partendo dalle particolari caratteristiche del Chiaretto i produttori
della zona hanno affinato la tecnica di elaborazione nella versione
spumante.

b) Specificità del prodotto.

Le caratteristiche essenziali del Bardolino sono costituite dalla
freschezza, dai profumi di piccoli frutti e di spezia, dalla
considerevole bevibilità e abbinabilità, dal carattere giovanile,
caratterizzato da un tipico sentore di «salatino» o salato, come
testimoniato da numerosi esperti fin dal 1900.
Il Bardolino è un vino di colore rosso rubino brillante, con
profumi fruttati e fragranti e note di ciliegia, marasca, fragola,
lampone, ribes, mora ed eleganti accenni di spezie (cannella, chiodo
di garofano, pepe nero). Il gusto è asciutto, morbido,
caratterizzato dalle medesime sensazioni di frutta rossa croccante e
di piccolo frutto percepite all'olfatto, speziato, dotato di
equilibrio, freschezza, e considerevole bevibilità. È, per
eccellenza, uno vino quotidiano, giovanilmente brioso,
dell'inimitabile sapore salino.
Il Chiaretto è la versione rosata del Bardolino: viene ottenuto
con la vinificazione «in rosa» delle uve, ossia con una minima
macerazione delle bucce, che così rilasciano al mosto solo una parte
delle loro sostanze coloranti naturali. Da qui il caratteristico
colore rosa brillante. All'olfatto il Chiaretto richiama delicati
profumi di piccoli frutti di bosco (lampone, ribes, mirtillo,
fragolina), accompagnati da sottilissime venature speziate (cannella,
chiodo di garofano, vaniglia). Al palato offre succose sensazioni di
piccolo frutto rosso, unite ad una invidiabile freschezza giovanile.
La versione spumante è ottenuta con metodi a fermentazione naturale.
Per le loro caratteristiche di leggerezza, di presenza fruttata,
di speziatura e di freschezza, sia il Bardolino che il Chiaretto sono
caratterizzati da un'estrema abbinabilità con la cucina sia
tradizionale che moderna o esotica, per accompagnare dagli antipasti
ai primi, dal pesce alla carne.

c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto.

La felice esposizione dei terreni, il clima mite e arieggiato del
lago di Garda, le piogge estive contenute, le irrigazioni razionali e
una mirata gestione viticola, pongono le basi per la maturazione
ottimale delle uve del Bardolino.
Il clima particolarmente mite dei terreni più vicini alla fascia
costiera del lago, che presenta buone escursioni termiche fra il
giorno e la notte, grazie anche alle brezze termiche provenienti dal
lago, caratterizza nei vini la buona maturazione fenolica e spiccati
sentori fruttati di fragola e di lampone.
I suoli di natura morenica, la loro struttura diversificata e la
composizione chimica, in genere non particolarmente ricca,
conferiscono ai vini della denominazione del Bardolino, sia nella
tradizionale versione in rosso, sia nel Chiaretto, una peculiare
caratteristica di sapidità e salinità, nonchè un carattere fresco,
giovanile, brioso che differenziano il Bardolino da vini simili
ottenuti in zone limitrofe.
Pur nella comune caratterizzazione che distingue i vini della
denominazione del Bardolino, alcuni fattori specifici dei terreni,
all'interno della zona di produzione, permettono di far apprezzare ai
consumatori più esperti sentori peculiari come quelli di viola nei
suoli ghiaioso-sabbiosi di ridotto spessore, di ciliegia nella zona
meridionale di minore piovosità e dal clima estivo mediamente più
caldo, nonchè note speziate e una maggiore acidità nei terreni a
substrato roccioso della fascia contigua alla dorsale del monte Baldo
e la valle dell'Adige. Le particolari condizioni climatiche e
ambientali della zona Classica, che si affaccia sul lago, permettono
di ottenere un vino fruttato, maggiormente orientato verso la fragola
e il lampone.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Organismo di controllo: Siquria S.r.l., Via Mattielli 11, Soave,
Verona (VR), 37038, Italy.
Tel. 045 4857514 - Fax: 045 6190646 - e-mail: info@siquria.it
La società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, paragrafo 1, 1° capoverso, lettera a) e
c), ed all'art. 20 del regolamento (UE) n. 34/2019 per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli
combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 25, paragrafo 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato 1

SOTTOZONE
«MONTEBALDO», «LA ROCCA», «SOMMACAMPAGNA»

Art. 1.

Denominazione e vini

1. Le sottozone «Montebaldo», «La Rocca» e «Sommacampagna» sono
riservate ai vini a denominazione di origine controllata «Bardolino»
con l'esclusione della specificazione classico, che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti previsti dal presente disciplinare di
produzione per le seguenti tipologie:
«Bardolino Montebaldo»;
«Bardolino La Rocca»;
«Bardolino Sommacampagna».
Per quanto non espressamente previsto nel presente allegato si
applicano le norme del disciplinare dei vini a denominazione di
origine controllata «Bardolino».

Art. 2.

Base ampelografia

I vini a denominazione di origine controllata «Bardolino» devono
essere ottenuti dalle uve provenienti dai vitigni presenti nei
vigneti, in ambito aziendale, nella percentuale appresso indicata:
Corvina veronese (Cruina o Corvina) 35-95%; è tuttavia ammesso
nella misura massima del 20% la presenza della varietà Corvinone in
sostituzione di una pari percentuale di Corvina;
Rondinella 5-40%;
possono concorrere inoltre alla produzione di detti vini, anche
le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei
alla coltivazione per la provincia di Verona, fino ad un massimo del
20% del totale, con un limite massimo del 10% per ogni singolo
vitigno utilizzato, ad eccezione della Molinara che può essere
presente per un massimo del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini delle
sottozone «Montebaldo», «La Rocca», «Sommacampagna» sono delimitate
come segue:
«Montebaldo» - La zona di produzione comprende i territori
comunali di Affi, Caprino Veronese, Cavaion Veronese, Costermano sul
Garda e Rivoli Veronese ricadenti all'interno della zona definita
dall'art. 3, lettera a) del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Bardolino»;
«La Rocca» - La zona di produzione comprende i territori
comunali di Bardolino, Castelnuovo del Garda, Garda, Lazise,
Peschiera del Garda e Torri del Benaco ricadenti all'interno della
zona definita dall'art. 3, lettera a) del disciplinare di produzione
dei vini a denominazione di origine controllata «Bardolino»;
«Sommacampagna» - La zona di produzione comprende i territori
comunali di Bussolengo, Pastrengo, Sommacampagna, Sona e Valeggio sul
Mincio, ricadenti all'interno della zona definita dall'art. 3,
lettera a) del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Bardolino».

Art. 4.

Norma per la Viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca»,
«Sommacampagna» devono essere quelle tradizionali della zona e
comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati le specifiche
caratteristiche. I vigneti, pertanto devono trovarsi su terreni
ritenuti idonei per la produzione della denominazione di origine di
cui si tratta; sono, pertanto, da escludere i terreni eccessivamente
umidi o insufficientemente soleggiati.
2. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini
delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca», «Sommacampagna» non deve
essere superiore a 10 tonnellate per ettaro. In annate
eccezionalmente favorevoli, la resa dovrà essere riportata a detto
limite purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo.
3. Le uve destinate alla vinificazione dei vini della sottozone
«Montebaldo», «La Rocca», «Sommacampagna» al momento della raccolta,
nel loro insieme, devono assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 11% vol.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione secondo i metodi tradizionali
devono essere effettuate nell'intero territorio amministrativo dei
comuni ricadenti nella zona delimitata nel precedente art. 3, lettera
a) dei vini a denominazione di origine controllata «Bardolino».
Tuttavia, è consentito che tali operazioni siano effettuate
nell'ambito del territorio della Provincia di Verona a condizione che
i prodotti derivino dalle uve provenienti dai soli vigneti di
pertinenza aziendale.
2. Per i vini delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca»,
«Sommacampagna» la resa massima dell'uva in vino finito non deve
essere superiore al 70%. Qualora la resa superi la percentuale
sopraindicata, ma non oltre il 75%, l'eccedenza non avrà diritto
alla denominazione di origine, oltre detto limite, decade il diritto
alla denominazione di origine per tutta la partita di vino.
3. Per i vini delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca»,
«Sommacampagna» è ammessa la raccolta e vinificazione congiunta o
disgiunta delle varietà di uve che concorrono alla denominazione di
origine. Il coacervo dei vini ottenuti con vinificazione disgiunta
dovrà essere effettuato nella cantina del vinificatore e comunque
prima della richiesta della certificazione per l'immissione al
consumo.
4. Nella composizione della partita dei vini di una singola
sottozona, è consentito il taglio fino ad un massimo del 15% del
totale, con vini provenienti da un'altra sottozona.
5. Per i vini delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca»,
«Sommacampagna» l'immissione al consumo potrà avvenire dall'1
settembre dell'anno successivo alla raccolta delle uve.
6. Per i vini delle sottozone Montebaldo, La Rocca e
Sommacampagna non è ammessa la pratica di arricchimento.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

1. I vini delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca»,
«Sommacampagna» all'atto della immissione al consumo devono
corrispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino chiaro e brillante;
odore: caratteristico, talvolta di piccoli frutti freschi,
spezie, e possibili accenni erbacei e floreali;
sapore: asciutto, fine, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Qualora nelle fasi di vinificazione e maturazione dei vini delle
sottozone «Montebaldo», «La Rocca», «Sommacampagna» vengano
utilizzati contenitori di legno il vino potrà presentare lieve
sentore di legno.

Art. 7.

Designazione e presentazione

1. Il nome delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca»,
«Sommacampagna» deve sempre precedere senza nessun intercalare, la
denominazione Bardolino e può figurare in caratteri di dimensioni
superiori fino al doppio di quelli usati per la denominazione
«Bardolino».
2. Nella designazione del vino delle sottozone «Montebaldo», «La
Rocca», «Sommacampagna» non è ammesso riportare l'indicazione
«rosso».
3. Nella designazione dei vini delle sottozone «Montebaldo», «La
Rocca», «Sommacampagna» può essere utilizzata la menzione «vigna»
secondo la normativa vigente.

Art. 8.

Confezionamento

1. I vini delle sottozone «Montebaldo», «La Rocca»,
«Sommacampagna» devono essere immessi al consumo solo in bottiglie di
vetro aventi capacità non superiore a litri 3. Sono ammessi tutti i
sistemi di chiusura consentiti dalla normativa vigente con esclusione
del tappo a corona.

Allegato B


COMUNICAZIONE DI MODIFICA ORDINARIA CHE MODIFICA
IL DOCUMENTO UNICO «BARDOLINO»

Denominazione/denominazioni.
Bardolino (it).

Tipo di indicazione geografica.
DOP - Denominazione di origine protetta.

Categorie di prodotti vitivinicoli.
1. Vino.
4. Vino spumante.
5. Vino spumante di qualità.

Descrizione dei vini.

a. Bardolino.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino tendente a volte al cerasuolo che si
trasforma in granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, vinoso;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.

b. Bardolino Classico.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino tendente a volte al cerasuolo che si
trasforma in granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, vinoso;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.

c. Bardolino Chiaretto.
Breve descrizione testuale:
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: caratteristico, fruttato, delicato;
sapore: sapido, armonico;
titolo alcolometrico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 9 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.

d. Bardolino Chiaretto Classico.
Breve descrizione testuale:
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: caratteristico, fruttato, delicato;
sapore: sapido, armonico;
titolo alcolometrico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 9 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.

e. Bardolino Chiaretto spumante.
Breve descrizione testuale:
spuma: fine e persistente;
colore: rosa chiaro anche tendente all'aranciato;
odore: fragrante, fruttato quando spumantizzato con il metodo
charmat; bouquet fine proprio della fermentazione in bottiglia quando
spumantizzato con il metodo tradizionale;
sapore: da dosaggio zero a demi-sec, fresco, sapido,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.

f. Bardolino Novello.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro;
odore: caratteristico intenso fruttato;
sapore: asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo fresco,
talvolta leggermente vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo:17,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo: 10,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.

g. Bardolino Classico Novello.
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro;
odore: caratteristico intenso fruttato;
sapore: asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo fresco,
talvolta leggermente vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo:17,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo: 10,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico

h. Bardolino sottozona «Montebaldo».
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro e brillante;
odore: caratteristico, di piccoli frutti freschi, spezie,
possibili accenni erbacei e floreali
sapore: asciutto, fine, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.

i. Bardolino sottozona «La Rocca».
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro e brillante;
odore: caratteristico, di piccoli frutti freschi, spezie,
possibili accenni erbacei e floreali
sapore: asciutto, fine, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.

j. Bardolino sottozona «Sommacampagna».
Breve descrizione testuale:
colore: rosso rubino chiaro e brillante;
odore: caratteristico, di piccoli frutti freschi, spezie,
possibili accenni erbacei e floreali
sapore: asciutto, fine, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minino: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
acidità totale minima: 4,5 in grammi per litro espresso in
acido tartarico.

Pratiche di vinificazione.
Pratiche enologiche specifiche:
1. Vino novello:
pratica enologica specifica - Il vino «novello» deve essere
imbottigliato entro il 31 dicembre dell'annata di produzione delle
uve purchè venga prodotto con 100% di uve a macerazione carbonica.
Rese massime:
1. Bardolino, Bardolino Classico, Bardolino Chiaretto,
Bardolino Chiaretto Classico, Bardolino Chiaretto Spumente: 12000
chilogrammi di uve per ettaro;
2. Bardolino Novello, Bardolino Classico Novello: 12000
chilogrammi di uve per ettaro;
3. Bardolino Montebaldo, Bardolino La Rocca, Bardolino
Sommacampagna: 10000 chilogrammi di uve per ettaro.

Zona geografica delimitata.
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a
denominazione di origine controllata «Bardolino» comprende in tutto o
in parte i territori dei comuni di Bardolino, Garda, Lazise, Affi,
Costermano, Cavaion Veronese, Torri del Benaco, Caprino Veronese,
Rivoli Veronese, Pastrengo, Bussolengo, Sona, Sommacampagna,
Castelnuovo del Garda, Peschiera del Garda, Valeggio sul Mincio.
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della
sottozona «Montebaldo» comprende i territori comunali di Affi,
Cavaion Veronese, Costermano sul Garda e Rivoli Veronese ricadenti
all'interno della zona definita dall'art. 3, lettera a) del
disciplinare di produzione della DOC «Bardolino».
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della
sottozona «La Rocca» comprende i territori comunali di Bardolino,
Castelnuovo del Garda, Garda, Lazise, Peschera del Garda e Torri del
Benaco ricadenti all'interno della zona definita dall'art. 3, lettera
a) del disciplinare di produzione della DOC «Bardolino».
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della
sottozona «Sommacampagna» comprende i territori comunali di
Bussolengo, Pastrengo, Sommacampagna, Sona e Valeggio sul Mincio,
ricadenti all'interno della zona definita dall'art. 3, lettera a) del
disciplinare di produzione della DOC «Bardolino».

Varietà principale/i di uve da vino.
Corvina N. - Cruina.
Corvinone N.
Molinara N.
Rondinella N.

Descrizione del legame/dei legami.

«Bardolino» - Categoria vino (1).
a) Specificità della zona geografica
fattori naturali:
i vini della denominazione di origine «Bardolino» sono
prodotti sulle colline moreniche della sponda orientale del lago di
Garda, deposte dai ghiacciai che modellarono il territorio, lasciando
una serie di rilievi concentrici, affacciati verso il bacino lacustre
e dotati di suoli assai variabili, tendenzialmente ghiaiosi e
profondi. A fine inverno i terreni si riscaldano velocemente,
consentendo lo sviluppo precoce dei germogli e un decorso regolare
delle fasi vegetazionali, premessa per lo sviluppo e la maturazione
ottimali di grappoli e tralci anche nelle annate più difficili;
il clima è di tipo «mediterraneo», con estati calde ma non
afose e inverni miti, ed è influenzato dalla massa d'acqua del lago,
nonchè, a nord, dal massiccio del monte Baldo e dalla vallata
dell'Adige;
all'interno della zona si distingue un'area Classica, di più
antica tradizione, prossima al lago e dotata di proprie
caratteristiche climatiche e ambientali. Inoltre, fattori di natura
geografica, pedologica e climatica connotano tre sottozone, che
corrispondono rispettivamente: all'entroterra prossimo al monte
Baldo; alla riviera gardesana, caratterizzata dal colle denominato La
Rocca; al tratto collinare meridionale, attorno a Sommacampagna;
fattori storici e umani:
ritrovamenti dell'età del bronzo, reperti romani,
raffigurazioni di grappoli nelle chiese medioevali, documenti di
compravendite di vigneti, nonchè scritti di celebri autori antichi
testimoniano la lunga e ininterrotta storia vitivinicola della zona
di produzione;
è nell'800 che la produzione vinicola locale viene
identificata con il nome di «Bardolino» per il vino rosso e
«Chiaretto» per il vino rosato. Nell'800 vengono altresì individuate
tre sottozone: nel 1837 l'osservatore agrario Bernardino Angelini
descrive la vendemmia «nei Distretti di Caprino, Bardolino e
Villafranca», mentre Giovanni Battista Perez, in un testo pubblicato
nel 1900, documenta come, sin dal primo '800, i «periti estimatori»
avessero definito prezzi diversi per i vini delle sottozone note
all'epoca come «Valle di Caprino» o «distretto di Montebaldo»,
«distretto di Bardolino» e «Colli Morenici Meridionali» (gli attuali
dintorni di Sommacampagna);
riguardo al «Chiaretto», la tradizione vuole che la sua
formula sia stata elaborata nel 1896 sul Garda dal senatore veneziano
Pompeo Molmenti, che avrebbe appreso in Francia la tecnica della
vinificazione «in bianco» delle uve rosse: Zeffiro Bocci nel 1970
scriveva che «nelle zone viticole veronesi adiacenti al Benaco, si è
sempre prodotto un Chiaretto del Garda ben definito»;
fattori umani:
le capacità dei produttori dei vini della denominazione
«Bardolino» si esprimono in primis nel valorizzare le peculiarità
delle varietà autoctone Corvina Veronese e Rondinella e delle loro
prerogative in termini di presenza fruttata e speziata, nonchè di
freschezza e sapidità;
per quanto riguarda il «Chiaretto», tradizionalmente i
produttori o effettuano le vendemmie separate delle uve (raccolte
anticipatamente) oppure utilizzano la tecnica del «salasso» sui mosti
destinati al «Bardolino». In entrambi i casi, gli operatori pongono
grande attenzione alla conservazione dell'integrità del colore, che
costituisce una delle caratteristiche salienti dei vini rosati.
Partendo dalle particolari caratteristiche del «Chiaretto», in zona
si è affinata anche la tecnica di elaborazione nella versione
spumante;
b) Specificità del prodotto
le caratteristiche essenziali del «Bardolino» e del «Chiaretto»
sono costituite dalla freschezza, dai profumi di piccoli frutti e di
spezia, dalla considerevole bevibilità e abbinabilità, dal
carattere giovanile, caratterizzato da un tipico sentore di
«salatino», già descritto da autori di fine '800 e inizio '900;
il «Bardolino» è un vino di colore rosso rubino brillante, con
profumi fruttati ed eleganti accenni di spezie. Il gusto è asciutto,
morbido, dotato di equilibrio, freschezza, e considerevole
bevibilità;
il «Chiaretto» ha un caratteristico colore rosa chiaro
brillante; all'olfatto e al palato richiama delicati profumi di
piccoli frutti e spezie; altra prerogativa e l'invidiabile
freschezza;
c) legame causa effetto fra ambiente e prodotto
la felice esposizione dei terreni, il clima mite e arieggiato
del lago di Garda, le piogge estive contenute e una mirata gestione
viticola sono le basi per la maturazione ottimale delle uve del
«Bardolino» e del «Chiaretto». L'area, grazie anche alle brezze
provenienti dal lago, presenta buone escursioni termiche fra il
giorno e la notte, che favoriscono la maturazione fenolica e la
presenza di spiccati sentori fruttati. Inoltre, i suoli di natura
morenica, la loro struttura e la composizione chimica, conferiscono
ai vini una tipica caratteristica di sapidità e di freschezza
giovanile che li differenzia da vini simili delle zone limitrofe;
pur nella comune caratterizzazione, alcuni fattori territoriali
specifici permettono di far apprezzare nei vini sentori peculiari
come quelli di viola nei suoli ghiaioso-sabbiosi, di ciliegia nella
zona meridionale dal clima estivo mediamente più caldo, nonchè note
speziate e una maggiore acidità nei terreni a substrato roccioso
della fascia contigua alla dorsale del monte Baldo e la valle
dell'Adige.

Categoria «Vino Spumante» (4) e «Vino spumante di qualita'» (5).
a) Specificità della zona geografica
fattori naturali:
nell'ambito della denominazione di origine «Bardolino», e in
particolare nella sua tipologia «Chiaretto», si identifica
tradizionalmente una produzione di vino Spumante, elaborato sia con
il metodo della presa di spuma in bottiglia, sia con la presa di
spuma in autoclave. Tale produzione di «Chiaretto Spumante» evidenzia
uno stretto legame con le specificità geografiche della zona
geografica e con le caratteristiche di freschezza e di sapidità
determinate dai suoli e dal clima.
l'area di produzione corrisponde, infatti, alle colline
moreniche orientali del lago di Garda, che hanno avuto origine dai
ghiacciai che modellarono il territorio, lasciando una serie di
rilievi collinari concentrici affacciati verso il bacino lacustre,
dotati di suoli assai variabili, tendenzialmente ghiaiosi e profondi,
ricchi di sali minerali. Il clima è influenzato dalla presenza della
grande massa d'acqua del lago di Garda, ma anche dalla presenza del
massiccio del monte Baldo e dalla vallata del fiume Adige. In linea
generale, il clima della zona è caratterizzato da estati calde ma
non afose e inverni miti, tanto da essere considerato di tipo
«mediterraneo». Tali elementi fanno sì che a fine inverno i terreni
si riscaldino velocemente, consentendo lo sviluppo precoce dei
germogli e un decorso regolare delle fasi vegetazionali;
fattori storici e umani:
ritrovamenti archeologici dell'età del bronzo, reperti
romani, raffigurazioni di grappoli nelle chiese medioevali, documenti
di compravendite di vigneti, nonchè scritti di autori antichi,
testimoniano la lunga ed ininterrotta storia vitivinicola della zona;
la tradizione locale vuole che la formula per la preparazione
del vino «Chiaretto» sia stata elaborata nel 1896 sul lago di Garda
dal senatore Pompeo Molmenti, che avrebbe appreso in Francia la
tecnica della vinificazione «in bianco» delle uve rosse: Zeffiro
Bocci nel 1970 scriveva che «nelle zone viticole veronesi adiacenti
al Benaco, si è sempre prodotto un Chiaretto del Garda ben
definito»;
la storia moderna dei vini del territorio ha origine nel 1968
con l'istituzione della denominazione d'origine protetta «Bardolino»,
che prevede anche la tipologia Spumante del «Chiaretto»;
fattori umani:
le capacità dei produttori della denominazione si esprimono
nel valorizzare le peculiarità delle varietà autoctone Corvina
Veronese e Rondinella e la loro interrelazione con l'ambiente
naturale; l'esperienza degli operatori permette di individuare i
momenti di ideale maturazione delle uve in relazione ai prodotti da
ottenere, anche con riferimento al «Chiaretto Spumante». I produttori
hanno affinato la capacità di vendemmiare e lavorare le uve in
relazione all'andamento climatico e delle richieste del mercato; le
uve destinate al «Chiaretto», soprattutto nella versione Spumante,
vengono raccolte anticipatamente;
gli operatori pongono grande attenzione all'integrità del
colore, che costituisce una delle caratteristiche salienti dei vini
rosati, all'esaltazione delle sensazioni di piccoli frutti di bosco
tipici dei vitigni tradizionali della zona, ed alla presenza di una
considerevole freschezza.
b) Specificità del prodotto
il «Chiaretto» viene ottenuto con la vinificazione «in rosa»
delle uve, ossia con una minima macerazione delle bucce: da qui il
caratteristico colore rosa brillante. Per la versione Spumante del
«Chiaretto» vengono impiegati mosti o vini che rispondono alle
condizioni previste dal disciplinare e vengono utilizzati i metodi
della spumantizzazione a fermentazione naturale, secondo le tecniche
tradizionali della presa di spuma in bottiglia (cosiddetto «Metodo
Classico») o della presa di spuma in autoclave (cosiddetti metodi
«Charmat» o «Martinotti»);
all'olfatto il «Chiaretto Spumante» richiama delicati profumi
di piccoli frutti di bosco, accompagnati da sottilissime venature
speziate. Al palato offre succose sensazioni di piccolo frutto rosso,
unite ad una invidiabile freschezza giovanile. Per le caratteristiche
di leggerezza, di presenza fruttata, di speziatura e di freschezza,
il «Chiaretto Spumante» è caratterizzato da un'estrema abbinabilità
sia con la cucina tradizionale del territorio, sia con quella moderna
o internazionale.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
la felice esposizione dei terreni, la struttura e la
composizione chimica dei suoli morenici della zona d'origine, il
clima mite e arieggiato del lago di Garda, le piogge estive contenute
e una mirata gestione viticola sono le basi per la maturazione
ottimale delle uve per l'ottenimento di mosti e vini destinati alla
produzione del «Chiaretto Spumante»;
per la struttura diversificata e la composizione chimica, i
suoli morenici conferiscono ai vini una peculiare caratteristica di
sapidità e salinità, nonchè un carattere fresco, giovanile e
brioso, ideali nei vini Spumanti e tale da differenziarli da vini
simili delle zone limitrofe, costituendone una prerogativa di
tipicità. Inoltre, grazie anche alle brezze provenienti dal lago,
l'area presenta buone escursioni termiche fra il giorno e la notte,
che favoriscono la maturazione fenolica e la presenza di spiccati
sentori fruttati.