Serie Generale n. 54 del 6-3-2006
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 20 febbraio 2006
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Valtellina Casera», registrata con regolamento (CE) n. 1263/96 della Commissione del 1° luglio 1996. (GU Serie Generale n.54 del 06-03-2006)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento (CEE) n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso solo a titolo transitorio;
Visto il regolamento (CE) n. 1263/96 della Commissione del
1° luglio 1996, relativo alla registrazione della denominazione di
origine protetta «Valtellina Casera», ai sensi dell'art. 17 del
predetto regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio;
Vista l'istanza presentata dal Consorzio per la tutela dei formaggi
Valtellina Casera e Bitto, con sede in Sondrio, via Valeriana n. 32,
intesa ad ottenere la modifica della disciplina produttiva della
denominazione di origine protetta «Valtellina Casera» nel quadro
della procedura prevista dall'art. 17 del regolamento (CEE) n.
2081/92;
Vista la nota protocollo n. 61085 del 13 febbraio 2006, con la
quale il Ministero delle politiche agricole e forestali, ritenendo
che la modifica di cui sopra rientri nelle previsioni di cui al
citato art. 9 del regolamento (CEE) n. 2081/92, ha notificato
all'organismo comunitario competente la predetta domanda di modifica;
Vista l'istanza del 25 agosto 2005, con la quale il Consorzio
richiedente la modifica in argomento ha chiesto la protezione a
titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento (CEE) n. 2081/92 come integrato dall'art. 1, paragrafo 2,
del regolamento (CE) n. 535/97 sopra richiamato, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole e forestali, da qualunque responsabilità, presente e
futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento della citata
domanda di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Valtellina Casera», ricadendo la
stessa sui soggetti interessati che della protezione a titolo
provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione di origine
protetta «Valtellina Casera» in attesa che l'organismo comunitario
decida sulla domanda di modifica in argomento;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio sopra
citato, assicuri la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale dell'adeguamento del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Valtellina Casera», secondo le
modifiche richieste dallo stesso, in attesa che il competente
organismo comunitario decida su detta domanda secondo il disciplinare
di produzione che recepisce le modifiche richieste e che si allega al
presente decreto;
Decreta:

Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, a decorrere dalla data del presente decreto, ai sensi
dell'art. 5, paragrafo 5, del regolamento (CEE) n. 2081/92 del
Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1, paragrafo
2, del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997, al
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Valtellina Casera» che recepisce le modifiche richieste dal
Consorzio per la tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto e che
si allega al presente decreto.

Art. 2.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria delle modifiche richieste al
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Valtellina Casera», ricade sui soggetti che si avvalgono della
protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 3.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda di modifica stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 20 febbraio 2006
Il direttore generale: La Torre

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«VALTELLINA CASERA»

Art. 1.

La denominazione di origine protetta «Valtellina Casera» è
riservata al formaggio prodotto nell'area geografica di cui all'art.
2 del presente disciplinare ed avente i requisiti di seguito fissati.
Art. 2.

La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione
del formaggio «Valtellina Casera», nonchè la zona di trasformazione,
di stagionatura e di condizionamento comprende l'intero territorio
della provincia di Sondrio.
Art. 3.

Il formaggio semigrasso «Valtellina Casera» prodotto
esclusivamente con latte vaccino crudo di razze tradizionali nella
zona individuata all'art. 2 del presente disciplinare è ottenuto nel
rispetto di apposite prescrizioni relative all'allevamento e al
processo di ottenimento, rispondenti allo standard produttivo
seguente:
a) l'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte deve
essere costituita prevalentemente da essenze spontanee ed erbai
eventualmente affienati dell'area delimitata all'art. 2 e del
territorio denominato «Pian di Spagna» nei comuni di Gera Lario e
Sorico, in provincia di Como, compreso tra il fiume Mera, il fiume
Adda e Lago di Como e facente parte della Riserva naturale regionale
«Pian di Spagna - Lago di Mezzola»;
b) il latte proveniente da due o più mungiture viene
parzialmente scremato prima di essere sottoposto a coagulazione
sfruttando lo sviluppo spontaneo della microflora casearia;
c) la coagulazione è ottenuta con l'uso di caglio di vitello.
La cottura della cagliata avviene ad una temperatura compresa fra i
40 e i 45 °C e si protrae per circa 30 minuti. La rottura della
cagliata avviene fino a quando i grumi hanno la grandezza di chicchi
di mais. Una volta estratta, la pasta viene posta in fascere
tradizionali recanti il marchio descritto all'art. 4 e leggermente
pressata in modo progressivo per circa 8-12 ore. La salatura avviene
a secco o in salamoia. La maturazione si effettua in appositi locali
alla temperatura di 6-13 °C e con umidità relativa non inferiore
all'80%. La maturazione deve essere protratta per almeno settanta
giorni. A decorrere dal 70° giorno dalla data di produzione il
consorzio di tutela incaricato, dopo il controllo effettuato
dall'organismo di controllo con esito positivo, appone sulle forme il
marchio a fuoco descritto all'art. 4, punto b).
Le caratteristiche della DOP «Valtellina Casera» sono le
seguenti:
a) forma: cilindrica regolare, con superfici piane e con uno
scalzo diritto;
b) dimensioni: il diametro delle facce è di 30-45 cm;
l'altezza dello scalzo è di 8-10 cm;
c) peso variabile da 7 kg a 12 kg in relazione alle dimensioni
della forma.
La forma, le dimensioni ed il peso possono subire delle leggere
variazioni in relazione alle condizioni tecniche di produzione e al
periodo di maturazione;
d) aspetto esterno: crosta compatta, di colore giallo
paglierino più intenso con la stagionatura, di spessore compreso fra
2 e 4 millimetri;
e) pasta: struttura di media consistenza, elastica con
occhiatura sparsa e tendenzialmente fine; al taglio il colore si
presenta variabile dal bianco al giallo paglierino, a seconda del
periodo di produzione e di stagionatura;
f) sapore: dolce, caratteristico, con particolare aroma, più
intenso con il procedere della stagionatura;
g) grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 34%;
h) umidità media a settanta giorni: 41%.
Il prodotto può essere utilizzato anche grattugiato come
condimento.
Art. 4.

Il formaggio a denominazione di origine protetta «Valtellina
Casera» deve recare apposti sullo scalzo, all'atto della sua
immissione al consumo, i seguenti contrassegni, a garanzia della
rispondenza alle specifiche prescrizioni normative:
a) il marchio di origine, che costituisce parte integrante del
presente disciplinare; tale marchio viene impresso al momento della
produzione con fascera marchiante rilasciata dal Consorzio per la
tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto e riportante, oltre al
marchio suddetto, il bollo CEE del caseificio e numerazioni per
l'identificazione del produttore e della data di produzione. Tale
marchio rappresenta la scritta Valtellina Casera preceduta da una
forma di formaggio stilizzata, mancante di uno spicchio in cui è
inserito il profilo di una montagna;

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b) il marchio a fuoco, di seguito rappresentato, e che si
appone dopo il 70° giorno dalla data di produzione, è costituito,
nella parte inferiore, da un semicerchio caratterizzato da un bordo a
similuna interrotto da una «V» aperta molto morbida, all'interno
della quale è posizionato un terzo elemento grafico raffigurante un
triangolo equilatero, capovolto, dai lati obliqui concavi.
Un'illustrazione che figurativamente rappresenta una forma di
formaggio stilizzata, dove l'elemento della «V» aperta interrompe la
continuità del cerchio, separandone uno spicchio che simbolicamente
rappresenta la caratteristica fetta di formaggio. Tale marchio fa
parte integrante del presente disciplinare ed è riservato alle forme
prodotte da non meno di settanta giorni e che presentino i requisiti
fissati dal presente disciplinare.

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