Serie Generale n. 302 del 4-12-2020
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Asparago di Cantello». (20A06577) (GU Serie Generale n.302 del 04-12-2020)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento e del consiglio del 21 novembre 2012,
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Asparago di
Cantello» registrata con regolamento n. 2016/82 della Commissione del
19 gennaio 2016.
Considerato che la modifica è stata presentata dall'Associazione
per la produzione dell'Asparago di Cantello e per il suo
riconoscimento IGP, con sede via Turconi n. 6, Cantello (VA),
soggetto non riconosciuto ai sensi dell'art. 14 della legge n.
526/99.
Considerato che il decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre
2013, recante la procedura a livello nazionale per l'attuazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del consiglio
del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e
alimentari in materia di DOP, IGP e STG, prevede all'art. 13 che la
richiesta di modifica di un disciplinare di produzione di una DOP o
IGP possa essere presentata dal relativo consorzio di tutela
riconosciuto ai sensi della citata normativa o, in assenza, da
soggetti immessi nel sistema di controllo della denominazione che
rappresentino almeno il 51% della produzione controllata dell'ultimo
anno solare/campagna produttiva, nonchè una percentuale pari almeno
al 30% delle imprese inserite nel sistema di controllo e dai
riscontri effettuati dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, e dalla Regione Lombardia è risultato che la
richiesta presentata dall'Associazione per la produzione
dell'Asparago di Cantello e per il suo riconoscimento IGP soddisfi
tale condizione.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato che l'art. 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012
prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di chiedere la
modifica ai disciplinari di produzione delle denominazioni
registrate.
Visto il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno 2020 con il
quale sono stati modificati temporaneamente gli articoli 8, 9, comma
1, 13, comma 3, 23, 24, comma 1 e 27, comma 2 del decreto
ministeriale 14 ottobre 2013, n. 12511, a causa dell'emergenza
epidemiologica da COVID-19 che ha comportato l'adozione di misure di
contrasto e contenimento alla diffusione del virus.
Considerata in particolare la sospensione disposta ai sensi del
decreto ministeriali sopra citato, dell'applicazione dell'art. 8 del
decreto ministeriale 14 ottobre 2013, circa la riunione di pubblico
accertamento da svolgersi nell'area di produzione; e dell'art. 9,
relativamente alla tempistica per presentare opposizione alla domanda
di registrazione o di modifica del disciplinare.
Considerato che il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno
2020 prevede altresì che in caso di valutazione positiva della
domanda di registrazione, il Ministero trasmetta alla/e regione/i
interessata/e ed al soggetto richiedente, il disciplinare di
produzione nella stesura finale e provveda alla pubblicazione dello
stesso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, affinchè
ogni persona fisica o giuridica avente un interesse legittimo e
residente sul territorio nazionale possa fare opposizione alla
domanda di registrazione.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali
acquisito il parere delle Regione Piemonte, competente per
territorio, circa la richiesta di modifica, ritiene di dover
procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione della
I.G.P «Asparago di Cantello» così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare della pesca e
dell'ippica - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - pec saq4@pec.politicheagricole.gov.it entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta, dai soggetti interessati
e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del
predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta proposta
di modifica alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER L'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
«ASPARAGO DI CANTELLO».

Art. 1.
Denominazione

L'indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Asparago di Cantello»
è riservata all'asparago (Asparagus officinalis L.) che risponde
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare
di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche del prodotto

2.1. Le cultivar
Le cultivar utilizzate per la produzione dell'«Asparago di
Cantello» sono il «Precoce di Argenteuil» e derivati ibridi, o altre
cultivar di asparago che derivano dall'evoluzione della ricerca
varietale adatte alla produzione di asparago bianco.
2.2. Caratteristiche morfologiche
I turioni dell'«Asparago di Cantello» devono essere interamente
bianchi, oppure con la punta leggermente rosata.
I turioni devono essere:
interi;
freschi di aspetto;
L'asparago di Cantello, che non deve superare un'altezza di 22
cm, deve essere classificato secondo la normativa UNECE in tre classi
di qualita':
extra: (diametro minimo 12 mm e oltre);
prima: (diametro minimo 10 mm);
seconda: (diametro minimo 8 mm).
Limitatamente al calibro, è ammessa per la medesima classe,
all'interno della singola confezione, una tolleranza massima in peso
dei turioni del 10% per la prima e 5% per la extra.
Caratteristiche organolettiche e caratteristiche chimico-fisiche.
L'analisi organolettica ha definito i seguenti caratteri:
odore: intenso ma delicato nel complesso, privo di note
anomale;
sapore: dolce intenso, lieve retrogusto amaro. Aroma di
asparago da media intensità a deciso.
L'analisi chimico-fisica ha presentato i seguenti risultati:

=====================================================================
| valore energetico | 21-23 | Kcal/100g |
+=======================+=======================+===================+
| Grassi | 0.11-0.14 | g/100g |
+-----------------------+-----------------------+-------------------+
| Carboidrati | 3.01-3.55 | g/100g |
+-----------------------+-----------------------+-------------------+
| Ceneri | 0.42-0.46 | g/100g |
+-----------------------+-----------------------+-------------------+
| Proteine (N x 6.25) | 1.51-1.54 | g/100g |
+-----------------------+-----------------------+-------------------+
| Fibra alimentare | 0.50-0.96 | g/100g |
+-----------------------+-----------------------+-------------------+
| Umidità | 93.40-94.12 | g/100g |
+-----------------------+-----------------------+-------------------+

Possono essere utilizzati, esclusivamente per la trasformazione e
fregiarsi dell'IGP «Asparago di Cantello», i turioni che rispettano
tutti i requisiti richiesti dal disciplinare di produzione ad
eccezione dei requisiti di categoria e calibro. Tali turioni non
possono essere destinati al consumatore finale.

Art. 3.
Zona di produzione

La coltivazione dell'«Asparago di Cantello» deve essere
esclusivamente effettuata nel Comune di Cantello, in Provincia di
Varese.

Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione, dei produttori, dei confezionatori nonchè attraverso la
denuncia alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità e la rintracciabilità (da monte a valle
della filiera di produzione) del prodotto. Tutte le persone fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

5.1. Sistema di produzione
La coltivazione dell'«Asparago di Cantello» deve essere
effettuata in pieno campo, nella zona delimitata dal disciplinare. I
terreni destinati a questa coltura devono essere con PH variabile da
5.3 a 7.5.
5.2. Tecniche di coltivazione
Preparazione del terreno ed impianto: i terreni devono essere
coltivati secondo i principi della buona pratica agricola. L'aratura
deve essere profonda da un minimo di 30 cm ad un massimo di 60 cm,
seguita da un'accurata preparazione del letto d'impianto.
Distanze e profondità d'impianto: la distanza tra le file è di
2-2,80 metri, la messa a dimora deve essere effettuata in solchi
profondi dai 20 ai 30 cm. La densità d'impianto non deve superare le
25.000 zampe ad ettaro. Nel mese di marzo le piante di asparago
vengono rincalzate. L'operazione viene effettuata con una macchina
che, passando a scavalco della fila, crea una baulatura, un cumulo
trapezioidale di terreno alto 40-50 cm, poi coperto con un telo, di
colore nero, che viene tolto al momento di procedere alla raccolta.
Gli asparagi crescono così al riparo dai raggi solari.
Successivamente alla raccolta il cumulo viene nuovamente ricoperto
dal telo.
5.3. Materiale di propagazione
Il materiale di propagazione certificato viene acquistato da
produttori nazionali e/o esteri, gli impianti possono essere
realizzati con zampe o con piantine.
5.4. Fertilizzazione
Prima dell'impianto deve essere effettuata una analisi chimica
del terreno per stabilire la quantità di fertilizzanti da
utilizzare. La fertilizzazione reimpianto consiste nell'apporto di
concimi contenenti fosforo e potassio nelle quantità indicate dal
piano di concimazione e con letame in quantità dalle 60 alle 100
t/ha. Le concimazioni a base di azoto vengono effettuate dopo
l'attecchimento delle zampe. La fertilizzazione negli anni successivi
può essere effettuata nel periodo da giugno a novembre dopo la
raccolta, sulla base dei valori medi delle asportazioni della
coltura.
5.5. Reimpianto
Il reimpianto dell'«Asparago di Cantello» è consentito su quei
terreni che da almeno sei anni siano stati destinati alla
coltivazione di altre colture.
5.6. Le cure colturali
Cure colturali del primo anno e di quelli successivi:
fresatura o sarchiatura interfila dopo la raccolta;
trattamenti fitosanitari solo alla comparsa dell'avversità;
diserbo chimico, meccanico e/o fisico;
potatura estiva solo se necessaria;
taglio autunnale della parte aerea dopo il completo
disseccamento;
rincalzatura con terreno (baulatura), per almeno 20 cm sopra le
gemme, sagomata e coperta con telo nero per favorire l'imbianchimento
dei turioni (eziolamento).
È consentita l'irrigazione.
5.7. Raccolta
La raccolta del prodotto inizia a marzo e si protrae fino a
giugno. Viene effettuata manualmente, con apposito attrezzo
denominato sgorbia, formato da un manico di legno e da un'asta di
metallo dalla parte apicale concava e affilata, che permette di
tagliare nettamente i turioni. La produzione massima annua
dell'asparagiaia in piena produzione è pari a 10 t/ha dopo la
mondatura in campo.
5.8. Lavorazione
Trattandosi di un prodotto da commercializzare molto fresco, a
breve distanza di tempo dalla raccolta, per il mantenimento delle sue
peculiari caratteristiche, gli asparagi vengono immediatamente puliti
e confezionati per la vendita. Dopo la raccolta, gli asparagi vengono
puliti, confezionati e possono essere immediatamente venduti oppure
conservati a 4°C per un periodo di tempo di massimo 96 ore.

Art. 6.
Legame con la zona geografica

I terreni di Cantello, di derivazione fluvioglaciale, con
tessitura particolarmente sciolta, elevata permeabilità e drenaggio
rapido, ricchi di sostanza organica, pH variabile da 5.3-7.5,
risultano molto adatti alla coltivazione dell'asparago. Il clima
della località in esame afferisce al macroclima Europeo ed al
mesoclima insubrico, mesoclima di transizione fra mesoclima padano e
mesoclima alpino. La distribuzione delle precipitazioni presenta uno
spiccato minimo invernale ed un massimo esteso dalla tarda primavera
all'autunno. Il coincidere di precipitazioni abbondanti con la
massima richiesta evapotraspirativa estiva rende poco frequente il
verificarsi di situazioni di stress idrico estivo per le colture. La
precipitazione in forma nevosa costituisce una fonte di
approvvigionamento idrico ad elevatissima efficienza oltre a
garantire un buon effetto coibente sul terreno. Possiamo pertanto
concludere di trovarci di fronte ad un clima caratterizzato da
abbondanti risorse termiche e idriche, mentre le limitazioni non
appaiono tali da pregiudicare in alcun modo le attività di
coltivazione dell'asparago, e ad un terreno particolarmente adatto.
Tutto questo ha permesso la diffusione e l'affermazione della
coltivazione dell'asparago a Cantello.
Notizie sulla coltivazione dell'asparago a Cantello sono state
rinvenute negli archivi storici parrocchiali e risalgono al 1831. I
documenti storici riportano che gli asparagi erano offerti alla
chiesa e successivamente messi all'asta dal parroco per sopperire
alle spese ecclesiastiche. Nel corso degli anni l'asparago si è
affermato sempre di più e ha conquistato un ruolo di fondamentale
importanza per il paese. Gli agricoltori di Cantello vendevano
l'asparago localmente o nella vicina Svizzera. Un illustre avvocato
di Cantello, Cesare Baj, destinò il reddito di una parte della sua
proprietà alla premiazione dei migliori produttori, con l'obiettivo
di stimolare gli agricoltori a migliorare anno dopo anno la
produzione dell'asparago. Nel 1939 in occasione di questa premiazione
annua fu istituita la «Fiera dell'Asparago di Cantello», divenuto un
appuntamento tradizionale che richiama sia gli abitanti del luogo che
i cittadini dei comuni della provincia. Alla fiera erano ammessi solo
ed esclusivamente gli asparagi appartenenti alla varietà Argenteuil
precoce. La cronaca prealpina (31 maggio 1939) pubblicò la
graduatoria con i migliori coltivatori di asparagi. L'affinarsi di
particolari tecniche colturali, come la baulatura primaverile dei
terreni che garantisce l'eziolamento dei turioni e la raccolta,
rigorosamente manuale, permettono di ottenere asparagi interamente
bianchi o con la punta sfumata d rosa, lunghi fino a 22 cm,
completamente edibili. Con la cottura l'«Asparago di Cantello»
mantiene la propria integrità. La colorazione subisce delle
variazioni rispetto al crudo, in particolare l'apice può acquisire
una leggera colorazione verde. All'assaggio il prodotto risulta
piuttosto dolce, accompagnato da una caratteristica nota aromatica
amara delicatamente percettibile: il tipico, inconfondibile sapore
dell'asparago di Cantello. La consistenza della parte apicale fino al
centro dell'asparago è polposa, succosa etenera, la parte rimanente
fino alla base risulta fibrosa. La bontà degli asparagi di Cantello
negli anni è stata apprezzata da molti buongustai ed i ristoranti
del posto si sono specializzati fornendo diverse specialità a base
di asparago. L'affermarsi di questa tradizione ha portato a definire
Cantello come la «Mecca degli asparagi». Attualmente la Fiera è
giunta alla 74° edizione (2014) e ogni anno l'arrivo di maggio è
caratterizzato da questo evento, che richiama l'interesse di molti
appassionati. La lunga tradizione di coltivazione ha fatto in modo
che l'associazione del nome di Cantello con l'asparago sia ormai
diventato un abbinamento spontaneo. Nei ristoranti, nei negozi e
nella grande distribuzione organizzata l'«Asparago di Cantello» viene
proposto con questa precisa dizione identificativa. La reputazione
dell'«Asparago di Cantello» ha raggiunto anche i moderni canali di
comunicazione. Nel web sono numerosi i siti che parlano di questo
prodotto e persino su youtube sono frequenti le riproposizioni di
trasmissioni dedicate all'alimentazione e alla cucina che vedono
l'«Asparago di Cantello» protagonista, presentato da noti chef. Il
diffuso interesse economico, culturale e sociale per questo prodotto
ha consentito di sviluppare e migliorare le tecniche di coltivazione,
le strategie di vendita e promozione, e nel rispetto della
tradizione, di mantenere viva una produzione che è integrazione di
reddito, motivo di aggregazione a salvaguardia dell'ambiente rurale.

Art. 7.
Controlli

Gli impianti idonei alla produzione della I.G.P. «Asparago di
Cantello» saranno iscritti in un apposito elenco attivato, tenuto e
aggiornato dall'organismo di controllo di cui all'art. 7, comma 1,
punto g, del regolamento (UE) n. 1151/2012. Il produttore è tenuto a
comunicare all'organismo di controllo l'inizio della raccolta.
L'organismo di controllo è CSQA Certificazioni - via S. Geatano
n. 74 - 36016 Thiene (VI), tel.: +39/0445313011, fax: +39/0445313070,
email: csqa@csqa.it

Art. 8.
Etichettatura

Gli asparagi sono confezionati in mazzi di almeno 0.5 kg o sfusi
in cassette, utilizzando i contenitori ammessi dalla normativa
vigente».
Gli asparagi destinati alla trasformazione possono essere
consegnati sfusi in imballaggi o contenitori conformi alla normativa
vigente che riportino con caratteri leggibili e visibili su almeno
uno dei lati, la dicitura: «Asparago di Cantello IGP destinato alla
trasformazione».
Le confezioni devono essere provviste di una fascetta sulla quale
deve comparire nello stesso campo visivo, la denominazione «Asparago
di Cantello I.G.P.» e il simbolo UE dell'IGP, nome, ragione sociale,
ed indirizzo del produttore. È consentito in abbinamento
all'indicazione geografica protetta, l'utilizzo di indicazioni e/o
simboli grafici che facciano riferimento a nomi o a ragioni sociali o
marchi collettivi o marchi d'azienda individuali. Nella designazione,
in abbinamento inscindibile con la indicazione geografica deve
figurare il «logo», ovvero il simbolo distintivo della I.G.P.
«Asparago di Cantello». Il logo dell'asparago di Cantello è formato
dai seguenti elementi. Due asparagi bianchi, dalle punte e sfumature
violette, disposti a V, con l'asparago di sinistra sovrapposto
all'altro. Sopra il punto di sovrapposizione degli asparagi parte la
scritta in bianco «Asparago di Cantello IGP» su fascia rossa. Dietro
i due asparagi, delimitata da un tratto di circonferenza, è
disegnata la chiesa della «Madonna in campagna» di Cantello, che ha
per sfondo un panorama montano, con cielo azzurro e sole. Il bordo
della circonferenza è costituito da un arcobaleno.

Parte di provvedimento in formato grafico

Elenco colori pantone:
Arcobaleno:
rosa 1777
giallo 394
verde 374
azzurro 3375
blu 5275
indaco 265
rosa 2375
rosso 191
Testo: bianco 607
Asparagi:
viola
670
250
516
258
513
Banda rossa
rosso 185
Disegno a matita:
prato verde 577
460
chiesa bianco: 607
sassi: 474
436
410
cool gray 3
cool gray 6
721
Finestre: 4655
warm gray 11
440
nero 6
tetto: 4655
158
411
440
nero 6
montagna: verde 585
577
marrone 728
471
cielo azzurro 278
284
628
551
290
607