Serie Generale n. 185 del 9-8-1999
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini della denominazione di origine controllata "Montescudaio". (GU Serie Generale n.185 del 09-08-1999)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dalla Associazione produttori
vitivinicoli toscani - A.PRO.VI.TO, legittimata ai sensi dell'art. 2,
comma 1, del decreto del Presidente della Repubblica n. 348/1994,
intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei
vini della denominazione di origine controllata "Montescudaio",
riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica 2 novembre
1976;
Viste le risultanze della pubblica audizione svoltasi a
Montescudaio (Pisa) il 19 aprile 1999;
Ha espresso parere favorevole al suo accoglimento proponendo, ai
fini dell'emazione del relativo decreto dirigenziale, il disciplinare
di produzione dei vini di che trattasi secondo il testo di cui
appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta domanda di
modifica e alla relativa proposta di disciplinare di produzione,
dovranno - in conformità alle disposizioni contenute nel decreto del
Presidente della Repubblica n. 642/1972 e successive modifiche ed
integrazioni - essere inviate al Ministero delle politiche agricole
-Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, via Sallustiana, 10 - 00187 Roma - entro sessanta giorni dalla
data di pubblicazione del presente parere nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini
della denominazione di origine controllata "Montescudaio"
Art. 1.
Denominazioni e vini
La denominazione d'origine controllata "Montescudaio" è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso
e con riferimento al nome dei vitigni cabernet franc; cabernet
sauvignon, merlot e sangiovese; bianco e con riferimento al nome dei
vitigni chardonnay, sauvignon e vermentino; rosso riserva anche con
riferimento al nome dei vitigni cabernet, merlot e sangiovese; vin
santo.

Art. 2.
Base ampelografica
I vini della denominazione di origine controllata "Montescudaio"
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Montescudaio rosso: sangiovese almeno il 50%, altri vitigni a bacca
rossa autorizzati e/o raccomandati per la provincia di Pisa da soli o
congiuntamente nella misura massima del 50%.
I vini della denominazione di origine controllata "Montescudaio"
rosso con la specificazione di uno dei vitigni di cui all'art. 1
devono essere ottenuti con uve corrispondenti a vitigni per almeno
l'85%. Possono concorrere alla produzione di detti vini uve a bacca
rossa raccomandate e/o autorizzate per la provincia di Pisa nella
misura massima del 15%.
Montescudaio bianco: anche nella tipologia vin santo - trebbiano
toscano almeno il 50%, altri vitigni a bacca bianca raccomandati e/o
autorizzati per la provincia di Pisa da soli o congiuntamente nella
misura massima del 50%.
I vini della denominazione di origine controllata "Montescudaio"
bianco con la specificazione di uno dei vitigni di cui all'art. 1
devono essere ottenuti con uve corrispondenti ai vitigni per almeno
l'85%. Possono concorrere alla produzione di detti vini uve a bacca
bianca raccomandate e/o autorizzate per la provincia di Pisa nella
misura massima del 15%.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione d'origine controllata "Montescudaio" ricade nella
provincia di Pisa e comprende i terreni vocati alla qualità dei
territori amministrativi dei comuni di Casale Marittimo, Castellina
Marittima, Guardistallo, Montecatini, Val di Cecina, Montescudaio,
Riparbella e Santa Luce.
Tale zona è così delimitata: dal centro abitato di Montecatini di
Val di Cecina, il limite segue la strada in direzione nord fino in
località C. Fontemigliari (quota 248), da qui prosegue sempre in
direzione nord per la strada che porta a C. Corrente (quota 258) da
dove prosegue verso nordest lungo il corso di acqua che affluisce a
quota 158 nel Botro della Mancinaia. Da quota 158 prosegue per la
strada in direzione nord, che costeggia a ovest la località Oliveto
fino a raggiungere il torrente Ragone e quindi il confine
settentrionale del comune di Montecatini di Val di Cecina. Prosegue
verso ovest lungo tale confine fino ad incontrare, in località
podere Pecchia, quello del comune di Riparbella che segue prima fino
a nord e poi verso sudovest sino all'incrocio con il confine di
Castellina Marittima, in località podere Delle Gusciane, da qui
prosegue verso nordovest lungo il confine di Castellina Marittima e
all'incrocio con quello di Santa Luce segue quest'ultimo in direzione
est per breve tratto e poi nord fino a quota 527 a sud di M.
Prunicce. Da quota 527 in direzione nordest raggiunge, seguendo una
retta, quota 431 all'origine del Baro dei Roseccoli, ridiscende
quindi tale corso d'acqua verso ovest fino ad incontrare i confini
della provincia di Pisa, in prossimità del podere Molino. Ridiscende
verso sud lungo il confine provinciale e poi verso est costeggiando
nell'ultimo tratto il torrente Sterza fino all'altezza della fattoria
di Faltona, da dove raggiunge la strada che incrocia a nord la strada
statale n. 68 in prossimità del km 16, raggiunta tale strada
provinciale al km 5,5 circa la segue verso sud fino alla quota 57 (km
6,200 circa), da qui segue verso nord il sentiero che passa per le
quote 104 (C. Porcati), 111 e 99 fino ad incontrare il Etro del rio
del Querceto che segue verso est sino alla quota 182 sulla strada per
Querceto, raggiunge tale località lungo la medesima e, sempre verso
nord, prosegue per la strada che attraversa Poggio Macchion del Lupo,
P. Sassicaia, Tegolaia fino a raggiungere a Ponte Ginori la strada
statale n. 68 in prossimità del km 22. Segue verso nordovest tale
strada e di poco superato il km 24 prosegue per il B.tro dell'Anello
in direzione nord sino a raggiungere la strada che costeggia a ovest
Buriano, segue tale strada verso nord costeggiando a ovest il podere
La Rocca, il C. Morelli e quindi, verso nordovest, passa a sud della
località Cerbaina quindi, all'altezza di Sorbaiano incrocia la
strada per Montecatini di Val di Cecina, la segue verso nord
raggiungendo quest'ultimo centro abitato da dove è cominciata la
delimitazione.

Art. 4.
Norme per la viticoltura
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione dei
vini "Montescudaio" devono essere quelle normali della zona e atte a
conferire alle uve le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono da escludere i terreni eccessivamente umidi o
insufficientemente soleggiati.
Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a 3.500 piante per ettaro.
I sesti di impianto e le forme di allevamento consentiti sono
quelli normalmente usati nella zona.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima di uva a ettaro e i titoli alcolmetrici
volumici minimi naturali sono le seguenti:
Titolo alcolometrico
Produzione uva volumico naturale
Tipologia ton/ettaro minimo % vol -
____ _____ _____
"Montescudaio" Rosso 10 11
col nome del vitigno 9 11
"Montescudaio" bianco 11 10.50
col nome del vitigno 10 10.50
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva a
ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.

Art. 5.
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento obbligatorio,
affinamento in bottiglia obbligatorio, arricchimento del grado
alcolico, appassimento delle uve e di imbottigliamento devono essere
effettuate all'interno della zona di produzione delimitata dal
precedente art. 3 e dei comuni confinanti con essa.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui all'art.
1, nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con
mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all'albo della
stessa denominazione d'origine controllata oppure con mosto
concentrato rettificato o altre tecnologie consentite.
È ammessa la colmatura dei vini di cui all'art. 1 in corso di
invecchiamento obbligatorio, con vini aventi diritti alla stessa
denominazione d'origine, di uguale colore e varietà di vite ma non
soggetti a invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 10 per cento
per la complessiva durata dell'invecchiamento.
La produzione del vino "Montescudaio" Vin Santo deve avvenire nel
rispetto di quanto segue:
l'uva, dopo aver subito una accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale e ammostata non prima del 20
novembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell'anno
successivo e comunque non prima che abbia raggiunto una
concentrazione zuccherina pari a 250 g/l;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei; è ammessa
una parziale disidratazione con aria ventilata non riscaldata;
la resa massima dell'uva in vino finito (al momento dell'immissione
al consumo) non deve essere superiore al 35% dell'uva fresca posta ad
appassire;
l'elaborazione del mosto destinato alla produzione del
"Montescudaio" Vin Santo deve avvenire in recipienti di legno di
capacità non superiore ai 5 ettolitri per un periodo non inferiore a
diciotto mesi a partire dalla data di immissione in legno;
l'immissione al consumo del "Montescudaio" Vin Santo non può
avvenire prima del 1 novembre del quarto anno successivo (di cui uno
in bottiglia) a quello di produzione delle uve.
La resa massima dell'uva in vino, compresa l'eventuale aggiunta
correttiva e la produzione massima di vino per ettaro, sono le
seguenti:
Produzione
Tipologia o sottozona Resa uva/vino massima di vino
____ _____ _____
"Montescudaio" Rosso 70% 70 HL
col nome del vitigno 70% 63 HL
"Montescudaio" bianco 70% 77 HL
col nome del vitigno 70% 70 HL
Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non il
75% per i vini a DOC "Montescudaio" anche se la produzione ad ettaro
resta al di sotto del massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto
alla denominazione d'origine. Oltre detto limite decade il diritto
alla denominazione d'origine controllata per tutta la partita.
Il vino rosso "Montescudaio" anche con riferimento al vitigno,
derivante da uve aventi un titolo alcolometrico volumico minimo
naturale potenziale, di 12 gradi, se sottoposto ad invecchiamento per
almeno ventiquattro mesi, di cui almeno tre mesi in bottiglia, può
avere diritto alla qualifica di "Riserva", purchè all'atto
dell'immissione al consumo abbia un titolo alcolometrico valumico
totale minimo di almeno 12.50% vol.
Il periodo di invecchiamento decorre a partire dal 1 novembre
dell'anno di produzione delle uve.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Montescudaio" rosso:
colore: rosso, più a meno intenso, tendente al granata con
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: asciutto di buona corposità, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l.;
estratto secco netto minimo: 19 g/l.
"Montescudaio" cabernet:
colore: rosso rubino intenso con lievi riflessi violacei, tendente
a granata con l'invecchiamento;
odore: intenso, persistente, caratteristico;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto secco netto minimo: 21 g/l.
"Montescudaio" merlot:
colore: rosso rubino con riflessi violacei tendente al granata con
l'invecchiamento;
odore: vinoso gradevole;
sapore: pieno, morbido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto secco netto minimo: 21 g/l.
"Montescudaio" sangiovese:
colore: rosso rubino tendente al granata con l'invecchiamento;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto secco netto minimo: 19 g/l.
"Montescudaio" rosso riserva (anche con l'indicazione del vitigno):
colore: rosso rubino con sfumature granata;
odore: ampio e complesso;
sapore: caldo, armonico e persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l.;
estratto secco netto minimo: 23 g/l.
Il vino "Montescudaio" bianco, all'atto dell'immissione al consumo,
deve presentare le seguenti caratteristiche:
colore: giallo, paglierino, più o meno intenso;
odore: fine e fruttato;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l.;
estratto secco netto minimo: 17 g/l.
"Montescudaio" chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: ampio e caratteristico;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l.;
estratto secco netto: 17 g/l.
"Montescudaio" sauvignon:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: ampio e caratteristico;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l.;
estratto secco netto: 17 g/l.
"Montescudaio" vermentino:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: ampio e fruttato;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l.;
estratto secco netto: 17 g/l.
All'atto dell'immissione al consumo il vino a denominazione di
origine controllata "Montescudaio" vin santo deve presentare le
seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino carico; al dorato, all'ambrato
intenso;
odore: intenso, etereo, caratteristico;
sapore: caldo armonico, vellutato, con pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 16% vol.;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 23 per mille.
È in facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, modificare
i limiti dell'acidità totale e dell'estratto secco netto con proprio
decreto.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti in legno,
ove consentita, il sapore dei vini può rivelare lieve sentore (o
percezione) di legno.

Art. 7.
Etichettatura, designazione e presentazione
Alla denominazione di cui all'art. 1, è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione, ivi compresi gli aggettivi "superiori",
"extra", "fine", "selezionato" e similare. È tuttavia consentito
l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni
sociali, marchi privati purchè non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
È consetito altresì l'uso di qualificazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località, comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3, dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino qualificato è stato ottenuto.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini di cui al
presente disciplinare, deve figurare l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.