Serie Generale n. 68 del 22-3-1988
LEGGI E DECRETI PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 18 novembre 1987
Modificazioni al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata del vino "Vernaccia di San Gimignano". (GU Serie Generale n.68 del 22-03-1988)

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto il proprio decreto 12 luglio 1963, n. 930, recante norme per
la tutela delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il proprio decreto 3 marzo 1966 con il quale è stata
riconosciuta la denominazione di origine controllata del vino
"Vernaccia di San Gimignano" ed è stato approvato il relativo
disciplinare di produzione;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
alcune modifiche del disciplinare di produzione sopra citato;
Visto il parere del comitato nazionale per la tutela delle
denominazioni di origine dei vini pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
n. 95 del 24 aprile 1987;
Viste le istanze e controdeduzioni presentate dagli interessati
avverso il parere e la proposta di modifica del disciplinare;
Ritenuta l'opportunità in relazione alle esigenze tecniche della
zona nonchè alla situazione tradizionale del vino in discorso di
accogliere parzialmente la domanda suddetta;
Sulla proposta del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
concerto con il Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato;
Decreta:
Gli articoli 3, 4 e 5 del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata del vino "Vernaccia di San
Gimignano", approvato con decreto del Presidente della Repubblica 3
marzo 1966, sono sostituiti con il seguente testo:
Art. 3. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione del vino "Vernaccia di San Gimignano"
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a
conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti collinari
di buona esposizione, ubicati ad una altitudine non superiore ai 500
metri sul livello del mare ed i cui terreni, di origine pliocenica,
siano costituiti da sabbie gialle e argille sabbiose.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli atti a conservare le specifiche
caratteristiche dell'uva e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La produzione massima di uva ammessa per ettaro di coltura
specializzata non deve essere superiore ai 110 q.li.
Al limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve
purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo.
La regione Toscana con proprio decreto, su proposta delle
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, può stabilire un limite massimo di produzione o di
utilizzazione di uva per ettaro inferiore a quello fissato nel
presente disciplinare dandone immediata comunicazione al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste ed al comitato nazionale per la
tutela delle denominazioni di origine dei vini.
La resa massima dell'uva in vino destinato all'uso della D.O.C.
"Vernaccia di San Gimignano" non deve essere superiore al 70%. La
parte eccedente tale resa non avrà diritto alla denominazione.
Art. 4. - Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'ambito del territorio del comune di San Gimignano.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino una
gradazione alcoolica complessiva minima naturale di gradi 10,5.
La vinificazione della 'Vernaccia di San Gimignano" deve
effettuarsi in bianco, praticando, in particolare, accurate
defecazioni e ripetute filtrazioni ai fini della stabilizzazione del
prodotto.
È consentita la pratica dell'arricchimento da effettuarsi secondo
le normative nazionali e comunitarie.
Art. 5. - Il vino "Vernaccia di San Gimignano" all'atto della
immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino tenue tendente al dorato con
l'invecchiamento;
odore: fine e penetrante, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, con caratteristico retrogusto
amarognolo;
zucchero residuo: massimo 3 per mille;
gradazione alcoolica complessiva minima: gradi 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare con proprio decreto, i limiti minimi previsti per
l'acidità totale e per l'estratto secco netto.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Dato a Roma, addì 18 novembre 1987
COSSIGA
PANDOLFI, Ministro dell'agricoltura
e delle foreste
BATTAGLIA, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
Registrato alla Corte dei conti, addì 26 febbraio 1988
Registro n. 2 Agricoltura, foglio n. 278