Serie Generale n. 18 del 23-1-2012
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 9 gennaio 2012
Iscrizione della denominazione «Ciliegia dell'Etna» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (12A00546) (GU Serie Generale n.18 del 23-01-2012)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 1363 della Commissione del
19 dicembre 2011, la denominazione «Ciliegia dell'Etna» riferita alle
categorie Ortofrutticoli e cereali, allo stato naturale o
trasformati, è iscritta quale Denominazione di Origine Protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del Regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
della Denominazione di Origine Protetta «Ciliegia dell'Etna»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di Origine Protetta «Ciliegia dell'Etna», registrata in
sede comunitaria con Regolamento (UE) n. 1363 del 19 dicembre 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Ciliegia dell'Etna», possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«Denominazione di Origine Protetta» solo sulle produzioni conformi al
Regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 9 gennaio 2012

Il direttore generale: Sanna

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
"CILIEGIA DELL'ETNA" DOP



Art. 1
Denominazione

La Denominazione d'Origine Protetta "Ciliegia dell'Etna" è riservata
ai frutti di ciliegio che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal Reg. (CE) 510/2006 ed indicati nel presente
disciplinare di produzione.

Art. 2
Caratteristiche del prodotto.

2. 1. La specie e le cultivar.
La DOP " Ciliegia dell'Etna" è attribuita ai frutti del ciliegio
dolce "Prunus avium L." famiglia delle rosaceae. La coltivazione del
ciliegio, nell'area considerata, fa riferimento all'ecotipo
Mastrantonio/i nota anche Donnantonio/i.

2. 2. Caratteristiche del prodotto
Al momento dell'immissione al consumo la Ciliegia dell'Etna deve
essere costituita da frutti interi, di aspetto fresco e sano,
asciutti, puliti, privi di sostanze estranee visibili, di colore
rosso brillante, di pezzatura medio - grossa, croccante all'esterno
ed una polpa molto compatta ed un peduncolo lungo.
La ciliegia dell'Etna si caratterizza per i frutti croccanti, dolci
ma non stucchevoli, caratterizzati, soprattutto, da una bassa
acidità. L'elevato tenore zuccherino associato alla bassa acidità
dei frutti conferisce un sapore molto gradevole ed equilibrato,
distintivo della Mastrantonio/i allevata sul massiccio etneo.



|=====|===============|==========|===========|=========|===========|
|°Brix|Acidità (g ac.| Rapporto |Consistenza|Lunghezza|Peso minimo|
| |Malico/100ml) | Brix/ | (N) |Peduncolo|del frutto |
| | | acidità | | (mm) | (g) |
|-----|---------------|----------|-----------|---------|-----------|
| ≥ 19| ≤ 0,4 | ≥ 47,5 | ≥ 5,5 | 35 - 55 | 7 |
|=====|===============|==========|===========|=========|===========|



Le categorie di vendita della "Ciliegia dell'Etna sono così
definite:
- Extra (E): frutti di peso ≥ 8,5 grammi;
- 1° Categoria: frutti di peso compreso tra 7 ed 8,5 grammi.

Art. 3
Zona di produzione

La zona di produzione della D.O.P. "Ciliegia dell'Etna" comprende, in
provincia di Catania, il territorio amministrativo dei Comuni di:
Giarre, Riposto, Mascali, Fiumefreddo di Sicilia, Piedimonte Etneo,
Linguaglossa, Castiglione di Sicilia, Randazzo, Milo, Zafferana
Etnea, S. Venerina, Sant'Alfio, Trecastagni, Pedara, Viagrande,
Nicolosi, Ragalna, Adrano, Biancavilla, S. Maria di Licodia,
Belpasso, Aci S. Antonio, Acireale.
La zona si estende dal mar Ionio fino ai 1.600 metri s.l.m sui
versanti orientale - sud orientale dell'Etna. Partendo da Giarre,
Riposto, lungo la strada ferrata, fino a Mascali, essa comprende
Ficarella, Gona, Fiumefreddo di Sicilia; da Ponte Boria fino a
Randazzo, lungo la strada SS n.120, comprende Quartiere Notara,
Piedimonte, Casa Reganati, Terremorte, C.da Alboretto, C.da
Vaccarile, Linguaglossa, Catena, Rovitello, Solicchiata, C.da
Marchesa, Passopisciaro, Montelaguardia; prosegue, da qui, lungo la
strada per C.da Piano fino a Cisternazze, lungo la linea di
delimitazione del Parco dell'Etna e comunque fino a quota 1.600
s.l.m.. Segue tale delimitazione fino al "Leccio secolare" e prosegue
fino a quota 1.600 s.l.m.. Attraversa C.da "Cassone", C.da Tarderia,
costeggia colate recenti fino ad intersecare la Nicolosi-Etna, a Nord
di Monte Manfrè. Da qui segue quota 1.600 s.l.m. fino a raggiungere
il vivaio Forestale, C.da Milia, Casa Gemmellaro, la base di Monte
Intraleo, Casa Fisichella, il limite del Parco dell'Etna, la strada
per "Prato Fiorito" e quindi il limite inferiore del Parco dell'Etna
fino al Castello Spitaleri in C.da Solecchiata di Adrano. Da qui
coincide con il limite più estremo del Parco dell'Etna, costeggia a
Nord i centri abitati di Ragalna e Nicolosi, prosegue lungo la strada
intercomunale Nicolosi-Pedara-TrecastagniViagrande- Aci S. Antonio,
tenendosi a monte dei centri abitati, fino ad intersecare la strada
ferrata che porta a Giarre e Riposto.

Art. 4
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5
Metodo di ottenimento

5.1. Sistemi di conduzione degli impianti
I sistemi di conduzione degli impianti della D.O.P. "Ciliegia
dell'Etna" sono riconducibili alle tecniche di produzione antiche,
consolidate dalla tradizione, e tengono in considerazione le
prerogative del quadrinomio costituito dal tipo di cultivar di
ciliegio, dal suolo, dal clima e dallo uomo. La coltivazione deve
essere condotta con uno dei seguenti metodi:
-convenzionale, in uso nella zona, con l'osservanza delle norme di
"Buona Pratica Agricola" della Regione Siciliana;
-integrata, ottenuta nel rispetto delle" Norme Tecniche" previste dal
disciplinare della Regione Siciliana in applicazione del Reg. (CE)
1257/99;
-biologica, secondo il Reg. (CE) 834/2007 e successive modifiche ed
integrazioni.

5.2. Preparazione dei terreni - reimpianto
Nei nuovi impianti, la preparazione dei terreni deve prevedere:
analisi chimico-fisiche del terreno, secondo metodi ufficiali, allo
scopo di realizzare eventuali impianti di drenaggio e
qualita'/quantità delle concimazioni di fondo con la distribuzione
di sostanza organica ed eventuali concimazioni minerali, lo scasso e
quindi l'interramento della sostanza organica, ed altre azioni
correttive, il livellamento delle superfici per facilitare il
deflusso delle acque.

5.3. Impianti
Gli impianti del tipo tradizionale caratterizzati da esemplari di
grandi dimensioni e possono coesistere in consociazione all'agrumeto
nella fascia pianeggiante collinare, al frutteto o vigneto nella
fascia montana. Nell'impianto è ammesso esclusivamente l'uso di
astoni (certificati) di ciliegio selvatico Prunus avium o di altri
soggetti del genere Prunus, anche ibridi. I portinnesti utilizzati in
funzione del tipo di terreno (condizioni di umidità, profondità e
tessitura) e di coltivazione (forme di allevamento e sistemi di
potatura) sono il "franco" (Prunus avium L.) e suoi derivati, per le
eccezionali doti di adattamento a terreni poveri, ricchi di scheletro
e sciolti con scarsa disponibilità idrica e per la loro resistenza
alle malattie fungine. Sono ammesse tutte le forme di allevamento sia
in volume che in parete. Per le forme in volume, specie per i nuovi
impianti, la chioma potrà assumere, con operazioni di potatura, una
forma a vaso basso su tre o quattro branche principali; per le forme
in parete si può fare riferimento alla spalliera o alla ipsilon.
Adottando queste forme di allevamento a ridotto sviluppo, sarà
possibile utilizzare mezzi di difesa fisica (coperture fisse o mobili
quali reti o films plastici).

5.4. Innesti
Gli innesti possono essere a "marza" (a scheggia, a triangolo, a
spacco) quando eseguiti a gemma dormiente, mentre a corona o a gemma
nel periodo vegetativo.

5.5. Densità d'impianto
La densità di piantagione massima ammessa è di 625 piante per
ettaro. Nei nuovi impianti, i sesti non dovranno essere inferiori
alle seguenti ampiezze minime: metri 3,50/4,50 sul filare e metri
5,0/7,0 tra i filari. La densità d'impianto deve garantire le
operazioni colturali (lavorazione - potatura - raccolta) con
l'ausilio di macchine e la loro movimentazione.

5.6. Conduzione del terreno
Viene adottata la tecnica di aridocoltura con lavorazioni a 20-30 cm
di profondità, in primavera. Le concimazioni devono tenere conto di
quanto previsto dalla "Buona Pratica Agricola" della Regione
Siciliana. Adottando il "Metodo di Coltivazione Biologico", l'impiego
periodico di sostanza organica, il ricorso alla pratica del sovescio
e l'uso di cover crops, sono raccomandati.

5.7. Irrigazione
In considerazione della lunga stagione vegetativa in periodo
asciutto, risulta diffuso il ricorso ad impianti irrigui localizzati
che consentono irrigazioni di soccorso e fertirrigazione. È sempre
richiesto, dopo il trapianto, per 1-2 stagioni, l'uso
dell'irrigazione di soccorso.

5.8. Difesa fitosanitaria
La difesa fitosanitaria dovrà salvaguardare e tutelare la salute
umana, l'agro-sistema ed in particolare il patrimonio apistico
locale, facendo riferimento alle "Norme Tecniche" previste dalla
Regione Siciliana. Inoltre vengono adottate le seguenti pratiche
agronomiche: la potatura di arieggiamento delle chiome,
l'eliminazione delle eventuali produzioni non raccolte, la corretta
gestione del terreno in primavera e il controllo del deflusso delle
acque in eccesso.

5.9. Raccolta del prodotto
La raccolta della "Ciliegia dell'Etna" D.O.P., seguendo la naturale
maturazione del frutto, deve essere effettuata a mano (con il
peduncolo per evitare infezioni e marciumi), disponendo il prodotto
direttamente nei contenitori adatti, con pareti rigide di dimensioni
adeguate per evitare danni da costipamento, dopo essere state
sottoposte ad una prima selezione per eliminare i frutti di scarto e
non rientranti nella categoria "extra" e "1° Categoria".
Il condizionamento della "Ciliegia dell'Etna" D.O.P. deve avvenire
nell'ambito della zona di produzione delimitata all'articolo 3 per
impedire che il trasporto dello stesso allo stato sfuso causi il
deterioramento e la perdita delle sue peculiari caratteristiche
definite al precedente articolo 2.
Infatti, le operazioni di manipolazione e trasporto potrebbero
causare il deterioramento dei frutti ed in particolare dell'esocarpo
e della polpa, con ammaccamenti, spacchi e quindi insorgenza di
muffe, che andrebbero ad inficiare la qualità del prodotto immesso
al consumo con la denominazione "Ciliegia dell'Etna" DOP.
È dunque necessario che tali operazioni siano eseguite all'interno
dell'areale di produzione da personale specializzato e il prodotto
non può essere trasferito prima del suo confezionamento definitivo.
Tali operazioni devono essere eseguite entro 12 ore dalla raccolta.
In ogni caso i frutti, dalla raccolta fino al momento del
confezionamento, devono essere mantenuti in luoghi freschi ed
ombreggiati al fine di evitarne lo scadimento. Qualora la
commercializzazione non sia effettuata nell'arco delle 48 ore i
frutti devono essere trasferiti in cella frigorifero ad una
temperatura compresa tra 18 e 20 °C, ed in generale devono essere
adottati tutti gli accorgimenti per rallentare il metabolismo
respiratorio dei frutti.
La "Ciliegia dell'Etna" D.O.P. deve essere commercializzata allo
stato fresco in contenitori nuovi, puliti ed asciutti, conformi alla
legge, di altezza non superiore a 12 cm per evitare danni da
costipamento, con una capacità non superiore ai 10 kg di prodotto.
Deve essere inoltre indicata la categoria di vendita. Il prodotto
così confezionato deve contenere esclusivamente ciliegie della
varietà Mastrantonio/i , con grado di maturazione e pezzatura
uniforme.
Ciascuna confezione deve essere chiusa mediante un apposito sigillo
di garanzia in maniera tale che l'apertura della confezione comporti
la rottura del sigillo stesso.

Art. 6
Legame con l'ambiente

Il riconoscimento della Ciliegia dell'Etna come Prodotto a
Denominazione di Origine Protetta è giustificato dall'ottenimento di
frutti caratterizzati da un contenuto zuccherino medio alto e,
soprattutto, da un'acidità molto bassa. Quest'ultima consente che il
prodotto sia percepito dolce ed equilibrato, ma non stucchevole. A
queste caratteristiche va poi aggiunta anche la particolarità dei
tempi di maturazione che sono più ampi rispetto ad altre ciliegie
perchè proporzionati al progressivo innalzamento rispetto al livello
del mare dei terreni di coltivazione della zona del vulcano Etna.
I frutti si presentano inoltre turgidi e di un colore rosso
brillante. Tali specificità sono intrinsecamente associate alle
tecniche di lavorazione, orientate ad una più bassa produzione ma di
alta qualità, e ai fattori pedo-climatici del territorio.
La zona delimitata è caratterizzata da suoli che evolvono su
substrati di origine vulcanica: nella fascia montana si hanno suoli
che presentano profilo poco profondo, elevata rocciosità
superficiale, tessitura sabbiosa e ricca di scheletro, mentre dalla
fascia collinare e litoranea sono presenti profili più evoluti,
profondi, con tessitura franco-sabbiosa, suscettibili di irrigazione.
La distribuzione del territorio fino ad altitudini di 1600 metri
s.l.m. conferisce alla "Ciliegia dell'Etna" parametri esclusivi in
termini di tempi di maturazione. In effetti, questi ultimi coprono un
ventaglio molto ampio che per l'ecotipo Mastrantonio/i va dall'
inizio di giugno fino alla terza decade di luglio. I casi di gelate
sono rari e da ricondurre a fenomeni di inversione termica, meno
evidenti nelle aree più ventilate di collina. Si registrano valori
assoluti delle temperature massime con punte di 44,3°C a luglio e
mediamente si hanno valori di 39-40°C. I valori annui delle
precipitazioni raggiungono i massimi della provincia e della stessa
Sicilia ed aumentano con il crescere della quota.
La zona del massiccio etneo è molto nota per la sua produzione di
ciliegie e per la loro qualità. Il nome "Etna" è strettamente
legato alle ciliegie considerato che in Italia un gran numero di
consumatori associa il luogo con il prodotto "ciliegia" e viceversa.
Le peculiarità della "Ciliegia dell'Etna" sono strettamente
determinate dalle caratteristiche morfologiche e pedo-climatiche
dell'areale di produzione nonchè dal contributo fornito dai
coltivatori nella preparazione dei terreni e nella gestione degli
impianti. Infatti, se l'esposizione dell'area geografica di
produzione a Est - Sud-est, l'elevato grado d'insolazione, i venti
dominanti e le notevoli escursioni termiche rappresentano condizioni
climatiche favorevoli alla coltivazione delle ciliegie, le
difficoltà derivanti dall'estrema vicinanza al vulcano dell'Etna
hanno richiesto notevoli sforzi da parte degli agricoltori locali nel
rendere produttive le estese superfici di lave aspre e brulle. A tal
proposito infatti il contributo offerto dall'uomo si è tradotto
nella messa in opera di faticose lavorazioni agronomiche di
captazione di acque sotterranee, di scasso delle terre e di
terrazzamento dei terreni, che hanno portato allo sviluppo di
impianti a diversa altitudine e a competenze specifiche da parte
degli agricoltori nella loro gestione. Ancora oggi, il continuo
impegno dei coltivatori locali nella cura e nella corretta conduzione
degli impianti che sorgono lungo le pendici dell'Etna, rende
possibile una scalarità nella maturazione dei frutti con conseguente
ampliamento del calendario di raccolta e permette alla "Ciliegia
dell'Etna" di beneficiare al massimo delle condizioni climatiche
particolarmente favorevoli e produrre frutti apprezzabili per la
brillantezza del colore, la consistenza e il sapore delicato. La
qualità del prodotto, del resto, è confermata dal successo della
tradizionale sagra.
Quindi oltre all'ambiente naturale anche il fattore umano, con la sua
secolare tradizione, la fatica a trasformare le "sciare" (dall'arabo
terra bruciata) in terreni fertili, il diffuso ricorso ad impianti
irrigui localizzati che consentono irrigazioni di soccorso e
fertirrigazione in considerazione della lunga stagione vegetativa in
periodo asciutto, ha contribuito in maniera determinante a
caratterizzare il forte legame tra la "Ciliegia dell'Etna" ed il
territorio etneo.
In effetti, attorno alla coltivazione della "Ciliegia dell'Etna" si
è stratificato negli anni un retroscena culturale ed un importante
indotto economico fatto di mestieri, tradizioni e usi ripetuti nei
secoli dai coltivatori ortofrutticoli che ancora si tramandano nel
lessico dialettale il nome di "cirasa" o "ciriegia", la preparazione
dei terreni noti come "terre scatinate" ovvero i terreni derivanti
dalle opere di dissodamento delle lave, le tecniche di coltivazione
che prevedono pratiche di innesto a "sgroppo" o a "pezza" e la
tecnica di raccolta manuale con l'utilizzo di scale a trenta pioli e
con ceste note come "panari".
In conclusione, sulla base di tutti questi elementi è possibile
affermare, come già riportato da diversi autori, che la coltivazione
della "Ciliegia dell'Etna" affonda antiche radici nel territorio
etneo e che l'esperienza degli agricoltori del luogo, acquisita di
generazione in generazione, con continua ricerca e messa in atto di
specifiche tecniche colturali, ha determinato le condizioni affinchè
la coltivazione della "Ciliegia dell'Etna" si consolidasse con
successo nel tempo, fino a costituire un patrimonio
storico-tradizionale e culturale del territorio.

Art. 7
Controlli

La "Ciliegia dell'Etna" D.O.P. per l'applicazione delle disposizioni
del presente disciplinare di produzione sarà controllato da un
organismo autorizzato, in conformità agli articoli 10 e 11 del Reg.
n. CE 510/06. Tale struttura è l'Organismo di Controllo Suolo e
Salute, via Paolo Borsellino 12/B,61032 Fano (PU) - Tel 051 6751265 -
Fax 051 6751266 e-mail:info@suoloesalute.it.

Art. 8
Etichettatura

8. 1. Etichettatura
La parte visibile del contenuto dell'imballaggio deve essere
rappresentativa dell'insieme. All'esterno di ogni imballaggio devono
essere riportate oltre al logo della denominazione, al simbolo
grafico comunitario e relative menzioni, le informazioni
corrispondenti ai requisiti di legge: il nome, la ragione sociale e
l'indirizzo del confezionatore, la categoria commerciale di
appartenenza secondo quanto disciplinato dall'art.2 del presente
disciplinare, nonchè l'eventuale nome delle aziende da cui
provengono i frutti, il peso netto all'origine, la data di
confezionamento. Nella designazione è vietata l'aggiunta di
qualsiasi indicazione di origine non espressamente prevista dal
disciplinare o di indicazioni complementari che potrebbero trarre in
inganno il consumatore.

8.3 Logo
Il logo della denominazione è di forma rettangolare di dimensioni
100 mm X 38 mm. In alto è riportata la dicitura "Denominazione
d'Origine Protetta", al centro l'acronimo DOP ed in basso la
denominazione "Ciliegia dell'Etna". Sul lato destro sono raffigurate
2 ciliegie di dimensioni diverse sovrapposte alla raffigurazione
della Regione Siciliana.
Carattere utilizzato Times New Roman - Commercial Script.
Pantone: Blu reflex; Yellow 109-483U -141 C; Green 353 U; Red 032 C;
Violet 326


Parte di provvedimento in formato grafico