Serie Generale n. 180 del 29-7-2021
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 15 luglio 2021
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «delle Venezie» o «Beneških okolišev». (21A04511) (GU Serie Generale n.180 del 29-07-2021)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 2019/33 della Commissione del
17 ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2019/34 della
Commissione del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del
regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di
origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali
nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche
del disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana - n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2020/1064 della
Commissione del 13 luglio 2020, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
dell'Unione europea L 232/45 del 20 luglio 2020, con il quale è
stata conferita la protezione alla DOP dei vini «delle Venezie» o
«Beneških okolišev» ed approvato il relativo disciplinare di
produzione, pubblicato anche nel sistema di informazione della
Commissione europea accessibile al pubblico «eAmbrosia» e sul sito
internet ufficiale del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Veneto, della Regione Friuli-Venezia Giulia e della Provincia
autonoma di Trento, su istanza del «Consorzio di tutela vini della
DOC delle Venezie», con sede in Verona, intesa ad ottenere la
modifica ordinaria al disciplinare di produzione della DOP dei vini
«delle Venezie» o «Beneških okolišev», nel rispetto della procedura
di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del regolamento UE n. 33/2019, è stata esaminata,
nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, e 10, relativa
alle modifiche «non minori» di cui alla preesistente normativa
dell'Unione europea, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole delle Regioni Veneto e
Friuli-Venezia Giulia e della Provincia autonoma di Trento;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 12 maggio 2021,
nell'ambito della quale il citato comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOP dei
vini «delle Venezie» o «Beneških okolišev»;
conformemente alle indicazioni diramate con la circolare
ministeriale n. 6694 del 30 gennaio 2019 e successiva nota
integrativa n. 9234 dell'8 febbraio 2019, la proposta di modifica del
disciplinare in questione è stata pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana - n. 136 del 9 giugno 2021, al
fine di dar modo agli interessati di presentare le eventuali
osservazioni entro trenta giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17, par.
2, del regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n.
34/2019, sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto
le modifiche ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della produzione della DOP dei vini DOP
«delle Venezie» o «Beneških okolišev» ed il relativo documento unico
consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle modifiche ordinarie del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse modifiche
ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema informativo messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «delle Venezie»
o «Beneških okolišev», approvato con il regolamento di esecuzione
(UE) n. 2020/1064 della Commissione del 13 luglio 2020 richiamato in
premessa, sono approvate le modifiche ordinarie di cui alla proposta
pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - n.
136 del 9 giugno 2021.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «delle Venezie»
o «Beneških okolišev», consolidato con le «modifiche ordinarie» di
cui al comma 1, ed il relativo documento unico consolidato, figurano
rispettivamente agli allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento (UE) n.
34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP dei
vini «Morellino di Scansano» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul
sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 15 luglio 2021

Il direttore generale: Gerini

Allegato A

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DEI VINI "DELLE VENEZIE" O "BENEŠKIH OKOLIŠEV"

Articolo 1
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata "delle Venezie", o in lingua
slovena "Beneških okolišev", è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione, per le seguenti tipologie:
- Pinot grigio o Pinot grigio rosato o ramato, anche nella versione
frizzante;
- Pinot grigio o Pinot grigio rosato o ramato spumante (categorie
V.S. e V.S.Q.);
- bianco.

Articolo 2
Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata "delle Venezie"
Pinot grigio, anche spumante e frizzante, devono essere ottenuti
dalle uve provenienti da vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografica:
- Pinot grigio minimo 85%;
- possono concorrere le uve dei vitigni Chardonnay, Pinot bianco,
Muller Thurgau, Garganega, Verduzzo (da Verduzzo Friulano e/o
Verduzzo Trevigiano) e Tocai friulano da soli o congiuntamente fino
ad un massimo del 15%; tuttavia, in deroga per un periodo di dieci
anni a partire dalla data di entrata in vigore del presente
disciplinare di produzione possono concorrere anche le uve di altri
vitigni a bacca bianca, non aromatici, ivi compreso il Sauvignon b.,
idonei alla coltivazione nella Provincia autonoma di Trento e nelle
Regioni Friuli Venezia Giulia e Veneto, iscritti nel Registro
nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7
maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
2. Il vino a denominazione di origine controllata "delle Venezie"
bianco deve essere ottenuto dalle uve provenienti da vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
- Chardonnay, Pinot bianco, Muller Thurgau, Garganega, Verduzzo (da
Verduzzo Friulano e/o Verduzzo Trevigiano) e Tocai friulano, da soli
o congiuntamente, per almeno il 50%;
- possono concorrere altri vitigni a bacca bianca, idonei alla
coltivazione nella Provincia autonoma di Trento e nelle Regioni
Friuli Venezia Giulia e Veneto, iscritti nel Registro Nazionale delle
varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7 maggio 2004 e
successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente
disciplinare.

Articolo 3
Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a
denominazione d'origine controllata "delle Venezie" comprende la
Provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia e
Veneto.

Articolo 4
Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona di produzione e, comunque, atte a conferire
alle uve ed ai vini le specifiche caratteristiche di qualità. Sono
da escludere i terreni eccessivamente umidi o insufficientemente
soleggiati.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino. Nel caso
della Pergola o Pergoletta Veronese è fatto obbligo della
tradizionale potatura a secco e in verde che assicuri l'apertura
della vegetazione nell'interfila.
Sono esclusi gli impianti espansi come le pergole a tetto piano
(tendoni) o quelli a raggi (Bellussi). Tuttavia i vigneti, se
piantati prima della data di entrata in vigore del presente
disciplinare, possono essere autorizzati alla produzione della
denominazione per un periodo transitorio massimo di 15 anni, a
condizione che sia garantita con la tradizionale potatura con una
carica massima di 50.000 gemme ad ettaro.
3. La Provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia
e Veneto su proposta del Consorzio di tutela della denominazione,
sentite le organizzazioni di categoria interessate, con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, possono stabilire limiti, anche temporanei,
all'iscrizione delle superfici vitate allo schedario viticolo ai fini
dell'idoneità alla rivendicazione delle uve con la presente
denominazione. Le predette Amministrazioni sono tenute a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero per le
politiche agricole alimentari e forestali.
4. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso.
5. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini di cui
all'art. 1 non deve essere superiore a tonnellate 18 per ettaro di
vigneto a coltura specializzata. Nelle annate favorevoli i
quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "delle Venezie" devono essere
riportati nel limite di cui sopra, purchè la produzione globale non
superi del 20% il limite medesimo; oltre tale limite decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutta la
partita.
6. La Provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia
e Veneto su proposta del Consorzio di tutela della denominazione,
sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima della
vendemmia, con propri provvedimenti, da adottare di concerto con
univoci criteri tecnico- amministrativi, possono, in attuazione di
quanto stabilito dagli articoli 38 e 39 della L. n. 238/2016:
- stabilire un limite massimo uva rivendicabile per ettaro per la
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «delle
Venezie» inferiore a quello fissato dal presente disciplinare;
- adottare altre disposizioni per migliorare o stabilizzare il
funzionamento del mercato dei vini e dei mosti, comprese le uve di
cui sono ottenuti, o per superare squilibri congiunturali.
La provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia e
Veneto sono tenute a dare comunicazione delle disposizioni adottate
al Ministero per le politiche agricole alimentari e forestali ed al
competente Organismo di controllo.
7. In caso di annata sfavorevole, anche in riferimento a singole zone
geografiche, la Provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli
Venezia Giulia e Veneto fissano rese inferiori a quella prevista dal
presente disciplinare anche differenziate nell'ambito della zona di
produzione di cui all'art. 3, secondo le disposizioni adottate dalle
predette Amministrazioni.
8. In annate particolarmente favorevoli la Provincia autonoma di
Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia e Veneto su proposta del
Consorzio di tutela della denominazione, sentite le organizzazioni di
categoria interessate, prima della vendemmia, con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, possono aumentare, anche per singola
tipologia, fino ad un massimo del 20%, la resa massima ad ettaro, da
destinare a riserva vendemmiale, fermo restando il limite massimo di
cui al punto 5 secondo capoverso, oltre il quale non è consentito
ulteriore supero. L'utilizzo dei mosti e dei vini di cui al
precedente comma è regolamentato secondo quanto previsto al
successivo articolo 5, comma 5.
La provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia e
Veneto sono tenute a dare comunicazione delle disposizioni adottate
al Ministero per le politiche agricole alimentari e forestali ed al
competente Organismo di controllo.
9. Le uve destinate alla vinificazione dei vini a denominazione di
origine controllata «delle Venezie» devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 9,50% vol. Le uve destinate
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«delle Venezie» spumante e frizzante devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 9,0% vol., purchè la
destinazione delle uve atte ad essere elaborate venga espressamente
indicata nei documenti ufficiali di cantina e nella denuncia annuale
delle uve.

Articolo 5
Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione, elaborazione, ivi comprese le
operazioni di frizzantatura e spumantizzazione, dei vini di cui
all'articolo 1 devono essere effettuate nel territorio amministrativo
della Provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia
e Veneto. Inoltre, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito, ai sensi dell'articolo 6, comma 4, lettera
b, del Regolamento CE n. 607/2009, che tali operazioni siano
effettuate anche nell'ambito dell'intero territorio amministrativo
della Provincia autonoma di Bolzano.
2. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
3. È consentita nell'elaborazione della tipologia Pinot grigio
l'aggiunta di mosti o vini della tipologia "Bianco", anche di annate
diverse, appartenenti alla medesima denominazione "delle Venezie",
nel limite massimo del 15%, a condizione che il vigneto dal quale
provengono le uve Pinot grigio impiegate nella vinificazione sia
coltivato in purezza varietale o comunque che la presenza delle uve
delle varietà complementari di cui all'art. 2, comma 1, in aggiunta
a quelle consentite per tale pratica, non superi complessivamente
tale percentuale.
4. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutti i vini. Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui
sopra, ma non il 80%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine e non può essere designato con il riferimento al vitigno
Pinot grigio. Oltre detto limite invece decade il diritto alla
denominazione d'origine controllata per tutta la partita.
5. I mosti e i vini ottenuti dai quantitativi di uve eccedenti la
resa di 18 tonn., di cui all'art. 4 comma 8, sono bloccati sfusi e
non possono essere utilizzati prima delle disposizioni regionali di
cui al comma successivo.
La Provincia autonoma di Trento e le Regioni Friuli Venezia Giulia e
Veneto, con propri provvedimenti, da adottare di concerto con univoci
criteri tecnico-amministrativi, su proposta del Consorzio di tutela
della denominazione, conseguente alle verifiche delle condizioni
produttive e di mercato, provvedono entro la successiva seconda
campagna vendemmiale a destinare tutto o parte dei quantitativi dei
mosti e vini di cui al comma precedente alla certificazione con la
DOC "delle Venezie". In assenza di tali provvedimenti tutti in vini e
mosti eccedenti la resa di cui sopra, oppure la parte di essa non
interessata dai provvedimenti precedenti, sono classificati come vino
IGT bianco o vino generico.
6. Lo spumante "delle Venezie" Pinot grigio deve essere ottenuto
esclusivamente con il metodo della rifermentazione in autoclave.

Articolo 6
Caratteristiche al consumo

1.I vini di cui all'articolo 1 all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Pinot grigio o Pinot grigio rosato o Pinot grigio ramato:
- colore: dal giallo paglierino al giallo dorato o rosato o ramato;
- odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio, talvolta
leggermente aromatico con note floreali;
- sapore: fresco e armonico; da secco ad abboccato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Pinot grigio frizzante o Pinot grigio frizzante rosato o Pinot grigio
frizzante ramato:
- colore: dal giallo paglierino al giallo dorato o rosato o ramato;
- spuma: fine ed evanescente
- odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio, talvolta
leggermente aromatico con note floreali;
- sapore: fresco, con equilibrata componente acidica, armonico, dal
secco all'abboccato;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Pinot grigio spumante o Pinot grigio spumante rosato o Pinot grigio
spumante ramato:
- colore: dal giallo paglierino al giallo dorato o rosato o ramato;
- spuma fine e persistente
- odore: fruttato, intenso, caratteristico del Pinot grigio, talvolta
leggermente aromatico con note floreali;
- sapore: fresco, con equilibrata componente acidica, armonico, nelle
versioni da dosaggio zero a dry;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5.0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
bianco:
- colore: da giallo verdolino al giallo dorato;
- odore: fruttato, intenso, talvolta leggermente aromatico;
- sapore: secco, armonico, talvolta con note di freschezza correlate
alla componente acidica;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

Articolo 7
Etichettatura designazione e presentazione

1. Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "delle Venezie" è vietato l'uso di
qualificazioni diverse da quelle previste dal presente disciplinare
di produzione, ivi compresi gli aggettivi superiore, extra, fine,
scelto, selezionato e similari.
2. È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
3. Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali: viticoltore, fattoria, tenuta, podere,
cascina ed altri termini similari, sono consentite in osservanza
delle disposizioni comunitarie e nazionali in materia.
4. È altresì vietato l'impiego di indicazioni geografiche che
facciano riferimento a comuni, frazioni, aree, zone e località
comprese nelle zone delimitate nel precedente art. 3.
5. Il nome del vitigno Pinot grigio può precedere il riferimento
della denominazione di origine controllata "delle Venezie".
6. Per le tipologie rosato o ramato è consentito anche l'uso del
termine "rosè
7. Nella presentazione e designazione dei vini di cui all'art. 1, con
esclusione delle tipologie spumante non millesimato e frizzante, è
obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Articolo 8
Confezionamento

1.I vini DOC delle Venezie devono essere immessi al consumo in
bottiglie di vetro fino a 6 litri, chiuse con tappo raso bocca ed a
vite a vestizione lunga. È consentito altresì l'uso dei contenitori
alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale plastico
pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di
cartone o di altro materiale rigido, nei volumi fino a 6 litri
secondo le disposizioni della vigente normativa dell'Unione europea e
nazionale.
2.Il vino a denominazione di origine controllata «delle Venezie»
Pinot grigio spumante deve essere immesso al consumo solo nelle
bottiglie di vetro fino a 18 litri.
Per la tappatura dei vini spumanti si applicano le norme comunitarie
e nazionali che disciplinano la specifica materia, con esclusione del
tappo in plastica. Tuttavia per le bottiglie di capacità fino a
litri 0,200 è consentito anche l'uso del tappo a vite, eventualmente
con sovratappo a fungo, oppure a strappo in plastica.

Articolo 9
Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica:
Fattori naturali rilevanti per il legame
Per tutte le categorie di vini regolamentati (vino, vino spumante,
vino spumante di qualità e vino frizzante) l'areale della
denominazione di origine controllata "delle Venezie" situato nella
parte dell'Italia nord orientale interessa i territori amministrativi
della provincia autonoma di Trento e delle regioni Friuli-Venezia
Giulia e Veneto.
Da un punto di vista morfologico il territorio della DOC Delle
Venezie è caratterizzato da un arco montuoso a nord che abbraccia e
racchiude tutta l'area produttiva proteggendola dalle correnti fredde
provenienti da nord e nord-est.
Il territorio è attraversato da numerosi corsi fluviali di notevole
e costante portata dove originariamente si è sviluppata la
viticoltura del nord-est. I principali fiumi sono: l'Adige, il
Brenta, il Piave, il Cellina, il Meduna, il Tagliamento e l'Isonzo.
Nei secoli i corsi hanno plasmato quasi in maniera omogenea i
territori a partire dall'area pedemontana e collinare e quindi la
pianura fino a sfociare nel mare Adriatico.
Dal punto di vista pedologico la parte prealpina e collinare, dove è
ubicata la viticoltura, è costituita da formazioni calcaree o
calcareo-dolomitiche, di epoca mesozoica, soggette spesso a fenomeni
di carsismo, che caratterizzano fortemente il paesaggio e la tecnica
di conduzione. L'alta e media pianura è costituita da depositi
alluvionali prevalentemente ghiaioso sabbiosi, caratterizzati dal
sistema di conoidi coalescenti formati dai ghiacciai che occupavano
le valli percorse dai vari fiumi che hanno origine dal sistema
montuoso. I suoli, originatisi dal materiale trasportato dai corsi
d'acqua, sono prevalentemente a tessitura franco sabbiosa con
pietrosità frequente e scheletro abbondante, hanno bassa capacità
di conservare l'acqua e drenaggio rapido.
La bassa pianura a sud delle risorgive, caratterizzata dal lento e
divagante andamento dei fiumi che ne hanno ridotto la forza di
trasporto delle acque, è formata da sedimenti progressivamente più
fini. I suoli sono principalmente caratterizzati da sedimenti
limoso-argillosi profondi, spesso associati alla presenza di
materiale organico, con ridotta presenza dei carbonati
prevalentemente depositati in profondità (caranto).
Il clima è caratterizzato da temperature medie annue da 10-12 a
13-14° C. I mesi più freddi sono dicembre e gennaio (temperature
medie da 1 a 4° C) durante i quali le temperature possono scendere
sotto lo zero (medie da -1 a -5°C), mentre quelli più caldi sono
luglio e agosto con una temperatura media compresa tra 20 e 25° C.
Nei fondovalle gli intervalli di temperatura si abbassano di uno o
due gradi mentre le piovosità tendono ad aumentare.
La piovosità media annua del territorio si aggira intorno ai
700-1300 millimetri e mediamente ben distribuita. I mesi più piovosi
sono generalmente maggio, ottobre e novembre durante i quali possono
raggiungere anche 150 millimetri mese. Nonostante l'elevata
piovosità in taluni periodi vegeto produttivi, i suoli presentano
una sufficiente capacità drenate. Generalmente, grazie al naturale
apporto pluviometrico e alla complessiva buona dotazione di acqua
disponibile, risultato di una efficiente struttura di distribuzione
consortile, i suoli peraltro non presentano problemi di de?cit
idrico.
Altri elementi che caratterizzano il clima del territorio della DOC
"delle Venezie" sono l'effetto combinato dell'azione mitigatrice
dall'arco alpino e prealpino a Nord e dal mare Adriatico a sud che
esercita un'importante azione sulla temperatura smorzandone gli
estremi termici estivi e invernali.
Ulteriore elemento è l'effetto prodotto dal transito delle masse
d'aria condizionato dal mare Adriatico e dal sistema montuoso, che ne
regolano il flusso e quindi le relative precipitazioni. In
particolare i cambi di direzione dei venti nell'arco della giornata
durante i mesi agosto-settembre producono gli sbalzi temici ottimali
per il processo di maturazione delle uve.
Quindi le tre componenti: l'arco alpino-prealpino, il mare Adriatico
e soprattutto il reticolo dei fiumi che attraversano tutto il
territorio da nord a sud, rendono l'areale della indicazione un
territorio ai fini agricolo omogeneo.
Fattori storici e umani rilevanti per il legame
I primi insediamenti viticoli nel nord-est risalgono almeno ai tempi
del dominio etrusco, fra il VII e il V sec. A C. Si riscontrano
importanti attività viticole nel periodo romano, come dimostra la
fama di alcuni vini quali i "retici" e l'"Acinatico", ricordati da
Virgilio, Strabone Ulpiano Domizio, o importanti ritrovamenti in
Trentino le cui testimonianze attraversano diverse epoche
(preistorica, romana, medioevale, etc.). Allo stesso modo tracce
viticole molto antiche sono riscontrabili in Friuli, il cui nome
deriva da Forum Julii, la città di Cividale dove Giulio Cesare
organizzò foro e mercato, dando così il nome a tutta la zona.
Prendendo a testimonianza Plinio, ai confini est verso Trieste,
veniva prodotto il Pucinum al quale veniva attribuita la longevità
di Livia Augusta e che i Greci lodavano moltissimo.
L'elemento unificante nella storia vitivinicola delle Venezie è
stata la presenza della Repubblica di Venezia le cui attività
agricole si estendevano dalle terre d'Istria al Trentino.
L'immagine del Leone infatti campeggia ancora sulle vecchie porte
d'ingresso delle città "dominate dai commerci" dalla Serenissima o
negli affreschi sui palazzi più importanti.
I commercianti veneziani dalla metà del 1300 fino al 1700 circa,
controllavano quasi tutto il mercato del vino di qualità dal
Mediterraneo orientale fino alle ricche regioni del nord Europa. La
Repubblica ha, in quel tempo, regolamentato non solo l'attività
marittima e commerciale ma anche la gestione forestale ed agraria.
Risalendo i fiumi la nobiltà veneziana ha progressivamente preso
possesso del territorio, sviluppando una gestione aziendale secondo
gli schemi innovativi dell'epoca. Le proprietà veneziane erano
riconoscibili per la presenza di importanti ville di impronta agraria
che ancora caratterizzano il territorio della DOC delle Venezie.
Durante questa fase i vini non vengono riconosciuti solamente per il
loro colore (bianchi o vermigli) ma anche con riferimento al nome del
vitigno da cui sono prodotti (vernacce, ribolle, schiave...) e ai
luoghi da dove provengono. Negli scritti di questo periodo si
iniziano a trovare anche i termini "ramato" (prevalentemente
nell'attuale territorio del Friuli Venezia Giulia) e "rosato"
(prevalentemente nell'attuale territorio del Veneto e Trentino). Ad
una maggiore richiesta di qualità dei vini, molti dei quali
destinati ai mercati d'Oltralpe, corrisponde da parte dei viticoltori
una maggiore attenzione alla gestione del vigneto ed al rispetto
delle epoche di vendemmia come risulta dai bandi vendemmiali
dell'epoca.
Dopo le innovazioni introdotte dalla Repubblica veneziana nel campo
agrario, a partire dal XIX secolo, la viticoltura nell'area di
produzione della DOC delle Venezie è stata oggetto di un nuovo
sviluppo qualitativo grazie alle attività di formazione e
divulgazione di nuove tecniche viticolo-enologiche opera delle
antiche "cattedre e circoli agrari" e di quelle istituzioni che hanno
poi dato vita ai centri di ricerca e formazione che tuttora sono il
motore dell'innovazione del territorio. Tra questi ricordiamo la
Scuola di San Miche all'Adige (istituzione nata come scuola per la
formazione dei viticoltori e frutticoltori dell'area meridionale del
Tirolo - allora parte dell'Impero Austro Ungarico) e Conegliano che
è tutt'oggi il centro di riferimento nazionale per la viticoltura.
Non va dimenticata l'importanza della scuola di Parenzo oggi parte
della Croazia, che ha formato fino alla fine del secondo conflitto
mondiale gli operatori agricoli dell'area del litorale (attività
iniziata quando l'Istria era ancora parte dell'allora Impero Austro
Ungarico).
A partire dalla seconda metà del secolo scorso la ricerca e la
formazione, frutto delle attività di Conegliano e San Michele
all'Adige e delle strutture universitarie, hanno contribuito alla
crescita e sviluppo del settore favorendo in particolare la nascita e
sviluppo di importanti imprese vitivinicole, che sono tutt'oggi tra
le principali realtà a livello nazionale. Allo sviluppo e successo
del settore hanno contribuito i numerosi viticoltori operanti
nell'area della Doc delle Venezie e che hanno introdotto processi e
metodologie di gestione che ha coniugato la viticoltura tradizionale
con sistemi innovativi, ponendo comunque massima attenzione agli
aspetti di sostenibilità ambientale ed economica. Questo ha fatto
sì che oggi questo comparto sia tra i modelli di riferimento per
tutti gli operatori italiani. Inoltre, grazie all'innovazione di
prodotto ed all'introduzione di efficienti sistemi di gestione
enologica, il territorio è diventato il primo distretto
spumantistico nazionale.
A partire dalla fine del XIX il secolo, a seguito dell'introduzione
dei vitigni Chardonnay e Pinots, l'area è diventata il principale
bacino nazionale per la loro coltivazione, destinandoli alla
produzione sia di vini fermi che di vini frizzanti e vini spumanti.
In tale contesto l'innovazione tecnologica introdotta dai fondatori
della Scuola enologica di Conegliano, tra i quali ricordiamo il
Carpenè, ha consentito per i vini frizzanti e i vini spumati la
messa a punto il metodo di elaborazione in autoclave.
Il Pinot grigio, in particolare, ha trovato nell'area "delle Venezie"
le condizioni ideali, tenuto conto che in questo ambiente esprime al
meglio le caratteristiche qualitative delle uve e le relative
peculiarità enologiche.
Tra queste peculiarità è da ascrivere la maggiore dotazione
colorante di talune versioni di Pinot grigio. L'evoluzione delle
tecniche di allevamento, di cantina e una conoscenza più avanzata
dei singoli cloni hanno permesso, alla fine del secolo scorso, di
ottenere pinot grigi rosati e ramati di notevole attrattiva.
Fondamentale, per ottenere interessanti versioni di Pinot grigio
rosato/ramato, è risultata la scelta operata da tempo dai
viticoltori, di destinare a questo scopo i vigneti coltivati sui
suoli più profondi e di utilizzare, al contempo, forme di
allevamento che espongono maggiormente i grappoli al sole, quali
pergola trentina, Sylvoz, Guyot e doppio capovolto allo scopo di
favorire maggiori livelli di maturazione delle uve dato il miglior
equilibrio vegeto/produttivo della pianta.
Tali scelte, combinate con un'attenta selezione di clonali
territoriali con dotazioni peculiari di antociani selezionati a
seconda delle necessità colorimentriche, hanno permesso di ottenere
sfumature più o meno accentuate che vanno dal rosato più o meno
tenue al ramato intenso.
Inoltre l'evoluzione tecnologica di cantina ha contribuito
sostanzialmente, proprio per la naturale dotazione di sostanze
coloranti presenti nell'acino di Pinot grigio, ad ottenere versioni
di prodotti più interessanti tanto che, accanto a vini di un
elegante colore paglierino luminoso, si trovano sempre più spesso
versioni vinificate in ramato e rosato consigliati con formaggi,
prosciutto, salumi, bolliti di carni bianche (Giampiero Rorato -
Civiltà della vite e del vino nel trevigiano e nel veneziano -
1990).
L'affermazione del Pinot grigio in termine di colore ha visto il suo
riconoscimento ufficiale nel Decreto Ministeriale del 1995, con il
quale sono state approvate tutte le proposte di disciplinare dei vini
a indicazione geografica tipica che si riferiscono al territorio
della DOC delle Venezie (ad es: delle Venezie, Veneto, Friuli Venezia
Giulia) e per le quali era ammesso e storicamente riconosciuto il
termine rosato per i vini ottenuti da uve provenienti da vigneti
composti, da uno o più vitigni idonei alla coltivazione, tra cui il
Pinot Grigio.
Nell'ultimo ventennio dello scorso secolo per il Pinot grigio, anche
a seguito della richiesta internazionale dei relativi vini, si è
verificato un notevole sviluppo della sua coltivazione nell'areale
delle Venezie, dove attualmente si registra circa l'85% del suo
potenziale produttivo nazionale, tant'è che il "Pinot grigio" delle
Venezie viene identificato come il vino Pinot Grigio di riferimento
italiano. Anche le altre varietà di vite: Chardonnay, Pinot bianco,
Muller Thurgau, Garganega, Verduzzo (da Verduzzo Friulano e/o
Verduzzo Trevigiano) e Tocai friulano, che sono alla base della
produzione delle diverse tipologie bianche previste dalla DOC delle
Venezie, già introdotte nei secoli XVII° e XVIII°, hanno trovato
nell'area l'ambiente ideale di produzione.
Nella commercializzazione gli operatori hanno sinora presentato i
vini in questione essenzialmente con l'indicazione geografica "delle
Venezie". Tale termine geografico è stato utilizzato dai produttori
vitivinicoli a partire dal 1977, in relazione a quanto stabilito dal
regolamento CEE 816/70 e delle normative nazionali di recepimento che
hanno stabilito le modalità per la dichiarazione, designazione e
presentazione dei vini definiti allora "vini da tavola con
indicazione geografica". Nel 1995, con il decreto del 21 novembre, è
stato approvato il disciplinare di produzione successivamente
modificato ed adeguato al fine di adeguarlo al mercato.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico:
Vini "delle Venezie" Pinot grigio, nelle categorie "vino", "vino
spumante", "vino spumante di qualita'" e "vino frizzante".
Il "delle Venezie" Pinot grigio, nella categoria "vino", si presenta
al gusto con una buona struttura e piacevole freschezza
caratterizzata da una nota di acidità tipica della varietà,
all'olfatto predominano le note di fruttato e l'intensità
caratteristica della varietà; si percepiscono talvolta note
aromatiche che variano dai fiori bianchi espressione del territorio
ai sentori di frutta sia del territorio, come la pera, la mela verde
ed altre, sia di frutta tropicale.
Al colore si presenta dal giallo paglierino chiaro a tonalità,
risultato del processo di fermentazione, che possono presentare
talvolta riflessi dal ramato al rosato.
Nella tipologia rosato/ramato, quale risultato dell'attività
fermentativa, la colorazione diventa più marcata assumendo tonalità
che va da dorata carica a rosata o ramata più intensa.
Il "delle Venezie" Pinot grigio nelle categorie "vino spumante",
"vino spumante di qualita'" e "vino frizzante", all'olfatto
predominano le note di fruttato e l'intensità espressione della
varietà; talvolta è presente un profumo leggermente aromatico. Al
colore si presenta dal giallo paglierino chiaro a tonalità che in
base alle modalità di fermentazione presentano talvolta riflessi dal
ramato al rosato.
Nella tipologia rosato/ramato, in base dell'attività fermentativa,
la colorazione diventa più marcata assumendo tonalità che va da
dorata carica a rosata o ramata più intensa.
Al gusto è fruttato, intenso, caratteristico. Essenziale è
l'equilibrio acidulo. Viene prodotto nelle versioni da dosaggio zero
a Dry.
Le peculiarità dei vini "delle Venezie" Pinot grigio sopradescritti
sono il risultato dell'azione delle condizioni pedoclimatiche
dell'area di produzione, che incidono sul potenziale enologico,
marcando le note di "freschezza", dovute essenzialmente alla
consistente componente acidica ed alla equilibrata componente
aromatica delle uve e dunque dei vini che si ottengono nelle varie
versioni ed elaborazioni, cioè spumante e frizzante.
Il vino "delle Venezie" bianco, categoria "vino"
Il bianco delle Venezie si presenta al colore da giallo verdolino al
giallo dorato; l'odore varia dal fruttato, ai profumi intensi tipici
della presenza delle varietà che compongono la partita, alla
presenza talvolta di note leggermente aromatiche. Il sapore è secco
e armonico.
Le caratteristiche organolettiche risentono della peculiarità di
ciascuna varietà che contribuisce alla costituzione della partita,
alcune sono espressione della storia del territorio (la Garganega, i
Verduzzo e il Tocai friulano) altre internazionali hanno trovato nel
nell'area "delle Venezie" un ambiente ideale per la loro coltivazione
(lo Chardonnay, il Pinot bianco e il Muller Thurgau, in percentuale
più significativa).
In ogni caso le peculiarità del bianco "delle Venezie" sono il
risultato dell'azione delle condizioni pedoclimatiche dell'area di
produzione, che incidono sul potenziale enologico, marcando le note
di "freschezza", dovute essenzialmente alla consistente componente
acidica ed alla equilibrata componente aromatica delle uve e dunque
del vino che si ottiene.
C) Interazione causale fra gli elementi della zona geografica
(fattori naturali ed antropici) e la qualità e le caratteristiche
del prodotto essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico
Per tutte le categorie di vini "delle Venezie" ("vino", "vino
spumante", "vino spumante di qualita'" e "vino frizzante").
L'ambiente geografico della zona di produzione caratterizzato da un
clima temperato, fresco e ventilato, terreni ben drenanti, con
sufficiente disponibilità idrica, risultato di una piovosità
distribuita anche nei periodi estivi, garantisce un apporto limitato
ma costante di acqua e permette una maturazione regolare dei
grappoli, permettendo di ottenere delle uve bianche con un elevato
contenuto di acidità, che poi va a caratterizzare i vini bianchi,
sia nella versione tranquilla sia negli spumanti e frizzanti tipici
del territorio della DOC delle Venezie.
Contribuiscono alla caratterizzazione dei vini in questione le
marcate escursioni termiche notte- giorno durante la maturazione dei
grappoli, permettono di esaltare e mantenere il corredo aromatico
dell'uva; tali aromi, uniti al quadro acidico, permettono di ottenere
vini freschi e armonici.
Infatti l'ambiente pedo-climatico proprio di questa area, ottimale
per la varietà Pinot grigio e per le altre varietà bianche della
DOC delle Venezie, consente ai vitigni di esprimere il loro migliore
potenziale enologico, dove la freschezza è una caratteristica
imprescindibile.
In particolare, nel periodo antecedente e durante le varie fasi della
vendemmia l'area delle Venezie è influenzata da una buona piovosità
e da frequenti correnti di aria fresche da nord o da est che, oltre a
favorire significative escursioni termiche giornaliere, assicurano
riduzioni delle temperature massime anche in piena estate.
Tale situazione climatica è particolarmente favorevole per
l'ottenimento delle uve destinate alle partite che saranno
successivamente elaborate nelle versioni spumante e frizzante e
segnatamente per le uve del Pinot grigio.
Infatti, detto vitigno è una cultivar poco vigorosa, che esprime la
sua migliore potenzialità nella zona di produzione delle Venezie,
dove le temperature estive non raggiungono valori molto elevati in
maniera continuativa ed i terreni sono prevalentemente sciolti ma non
poveri, con una sufficiente fertilità.
La qualità e le caratteristiche dei vini delle Venezie sono altresì
intimamente connesse ai fattori umani descritti alla parte A).
È infatti rilevantissimo l'apporto degli operatori del territorio,
che con le loro capacità, frutto dell'evoluzione agronomica,
scientifica e tecnologica, contribuiscono all'ottenimento di vini di
spiccato livello qualitativo rappresentativi dell'espressione e
tipicità dell'area.
Il contributo degli operatori è essenziale dalla gestione del
vigneto e alla raccolta delle uve, dove viene posta particolare
attenzione alle temperature delle uve in entrata in cantina. Nel caso
dei vini che presentano un colore che va dal paglierino al ramato,
oltre alla corretta qualità delle uve è determinate anche un
corretto utilizzo della tecnologia di cantina.
L'esperto utilizzo, da parte degli operatori, delle attuali tecniche
enologiche è imprescindibile per fissare quel bel colore ramato o
rosato che garantisce maggiore cromaticità, ma soprattutto per
esaltare il peculiare corredo aromatico/gustativo che
contraddistingue queste tipologie di Pinot Grigio delle Venezie.
Al fine di conseguire gli obiettivi di qualità, gli operatori
adeguano il processo di vinificazione delle uve in relazione alla
varietà e quindi alle tecniche di affinamento dei relativi vini, in
particolare praticando adeguate pressature delle uve e fermentazioni
a temperatura controllata, contribuendo così al mantenimento delle
peculiari caratteristiche organolettiche dei vini.
Al riguardo, è da precisare che il significativo sviluppo del
settore vitivinicolo nel territorio è stato favorito da un
contemporaneo processo di innovazione del settore tecnologico -
manifatturiero, che produce macchine di precisione per la gestione
del processo dalla vinificazione all'imbottigliamento. Nel settore
della produzione dei vini spumanti e frizzanti, l'innovazione
tecnologica, attraverso la messa a punto di sempre più efficienti
impianti di elaborazione in autoclave, ha consentito di esaltare le
peculiarità organolettiche dei vini del territorio delle Venezie, in
particolare la freschezza e le note floreali, che costituiscono
l'espressione di un ambiente ideale alla produzione dei vini bianchi
e segnatamente del Pinot grigio.
Le peculiarità del Pinot grigio delle Venezie, rispetto ad altri
Pinot grigio di provenienza diversa, sono dunque l'espressione di
caratteri di unicità e di distintività, che sono il frutto
dell'interazione armonica tra l'attività dell'uomo ed il complesso
dei fattori ambientali.

Articolo 9
Riferimenti alla struttura di controllo

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La Società Triveneta S.r.l. è l'Organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'articolo 64 della legge n. 238/2016 che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'articolo 19, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'articolo 20, par. 1, del Reg. CE n. 34/2019,
per i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica e espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato nella G.U.
n. 253 del 30.10.2018.

Allegato 1

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato B

DOCUMENTO UNICO
(sezioni estrapolate dalla piattaforma informatica europea
"e-Ambrosia")

Parte di provvedimento in formato grafico