Serie Generale n. 287 del 10-12-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 24 novembre 2011
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Capalbio». (11A15729) (GU Serie Generale n.287 del 10-12-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, così come
modificato con il regolamento (CE) n. 491/2009 del Consiglio, recante
organizzazione comune dei mercati agricoli e disposizioni specifiche
per taluni prodotti agricoli, nel cui ambito è stato inserito il
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio, relativo
all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo (OCM vino), che
contempla, a decorrere dal 1° agosto 2009, il nuovo sistema
comunitario per la protezione delle denominazioni di origine, delle
indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali di taluni
prodotti vitivinicoli, in particolare gli articoli 38 e 49 relativi
alla nuova procedura per il conferimento della protezione comunitaria
e per la modifica dei disciplinari delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche dei prodotti in questione;
Visto il regolamento (CE) n. 607/09 della Commissione, recante
modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 479/2008 del
Consiglio per quanto riguarda le denominazioni di origine protette e
le indicazioni geografiche protette, le menzioni tradizionali,
l'etichettatura e la presentazione di determinati prodotti
vitivinicoli, ed in particolare l'art. 73, ai sensi del quale, in via
transitoria e con scadenza al 31 dicembre 2011, per l'esame delle
domande, relative al conferimento della protezione ed alla modifica
dei disciplinari dei vini a denominazione di origine e ad indicazione
geografica, presentate allo Stato membro entro il 1° agosto 2009, si
applica la procedura prevista dalla preesistente normativa nazionale
e comunitaria in materia;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante la
disciplina del procedimento di riconoscimento di denominazione di
origine dei vini;
Visto il decreto legislativo 8 aprile 2010, n. 61, recante
disposizioni sulla tutela delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche dei vini, in attuazione dell'art. 15, legge 7
luglio 2009, n. 88;
Visti i decreti applicativi, finora emanati, del predetto decreto
legislativo 8 aprile 2010, n. 61;
Visto il decreto del Ministero delle politiche agricole del 21
maggio 1999, con il quale è stata riconosciuta la Denominazione di
origine controllata dei vini "Capalbio" ed è stato approvato il
relativo disciplinare di produzione;
Vista la domanda presentata da A.PRO.VI.TO - Produttori
vitivinicoli toscani Società cooperativa agricola, intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini a
Denominazione di origine controllata "Capalbio";
Visto il parere favorevole della Regione Toscana sulla sopra citata
istanza;
Visto il parere del Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
disciplinare di produzione, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale -
serie generale - n. 236 del 10 ottobre 2011;
Considerato che non sono pervenute, nei termini e nei modi
previsti, istanze o controdeduzioni da parte degli interessati
avverso il parere e la proposta di disciplinare sopra citati;
Ritenuta la necessità di dover procedere alla modifica della
Denominazione di origine controllata "Capalbio" e del relativo
disciplinare di produzione;

Decreta:

Art. 1

1. Il disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di
origine controllata "Capalbio", approvato con decreto del Ministero
delle politiche agricole del 21 maggio 1999, è sostituito per intero
dal testo annesso al presente decreto le cui disposizioni entrano in
vigore a decorrere dalla campagna vendemmiale 2011/2012.

Art. 2

1. I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
campagna vendemmiale 2011/2012, i vini con la Denominazione di
origine controllata "Capalbio", provenienti da vigneti non ancora
iscritti, ma aventi base ampelografica conforme alle disposizioni
dell'annesso disciplinare di produzione, sono tenuti ad effettuare
l'iscrizione dei medesimi allo Schedario viticolo per la D.O.C. in
questione, ai sensi dell'art. 12 del decreto legislativo 8 aprile
2010, n. 61.

Art. 3

1. Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la Denominazione di origine controllata
"Capalbio" è tenuto, a norma di legge, all'osservanza delle
condizioni e dei requisiti stabiliti nell'annesso disciplinare di
produzione.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 24 novembre 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Annesso

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DEI VINI "CAPLABIO"

Articolo 1
Denominazione e vini

La Denominazione di Origine Controllata «Capalbio» è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: rosso
(anche nella tipologia riserva);

bianco;
rosato;
Vermentino;
Sangiovese;
Cabernet sauvignon;
Vin Santo.

Articolo 2
Base ampelografica

I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve prodotte
dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:

«Capalbio» rosso, rosato e rosso riserva:
Sangiovese minimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino a un massimo
del 50%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione per la Regione Toscana iscritti nel
registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato
con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con
decreto ministeriale 22 aprile 2011 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 170 del 23 luglio 2011.

«Capalbio» bianco e Vin Santo:
Trebbiano toscano minimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino a un massimo
del 50%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione per la Regione Toscana iscritti nel
registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato
con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con
decreto ministeriale 22 aprile 2011 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 170 del 23 luglio 2011.

«Capalbio» Vermentino:
il vino deve essere ottenuto da uve prodotte dai vigneti composti dal
vitigno Vermentino per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un massimo
del 15%, le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione per la Regione Toscana.

«Capalbio» Sangiovese:
il vino deve essere ottenuto da uve prodotte dai vigneti composti dal
vitigno Sangiovese per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un massimo
del 15%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione per la Regione Toscana.

«Capalbio» Cabernet sauvignon:
il vino deve essere ottenuto da uve prodotte dai vigneti composti dal
vitigno Cabernet Sauvignon per almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, fino a un massimo
del 15%, le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione per la Regione Toscana.

Articolo 3
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
Denominazione di Origine Controllata «Capalbio», ricade nella zona
collinare e pedecollinare dell'area sud della provincia di Grosseto e
comprende parte dei territori amministrativi dei comuni di Capalbio,
Manciano, Magliano e Orbetello.
La linea di delimitazione inizia a Sud dal punto d'incontro del
confine comunale del comune di Capalbio con la ferrovia Grosseto-Roma
e risale (in senso anti orario) ad Est e quindi a Nord lungo detto
confine comunale, entra poi nel comune di Manciano seguendo la strada
di bonifica n. 28 fino ad immettersi, in località Sgrillozzo, sulla
strada statale n. 74, che percorre fino alla curva di casa Poggio
Lepraio; prosegue poi con la strada di bonifica n. 19, che passa per
Casalnuovo e casa Pinzuto e quindi con la strada di bonifica n. 17,
passante per casa del Lasco fino al fiume Albegna. Da qui il confine
segue il corso del fiume Albegna fino al guado della Marianaccia,
deviando ad Ovest, entra nel comune di Magliano in Toscana, percorre
la strada di Colle Lupo fino al Molino Vecchio, risale a Nord-Est per
la strada di S. Andrea al Civilesco, discende verso Sud lungo la
strada Magliano in Toscana-Barca del Grazi, devia ad Ovest per la
strada dell'Osa e prosegue lungo il limite comunale di Magliano in
Toscana fino ad incontrare la ferrovia Grosseto-Roma in prossimità
della Fattoria del Collecchio, segue detta ferrovia verso Sud fino ad
incontrare la SP 81 in prossimità del fiume Osa e la percorre sino
ad oltrepassare il podere n. 39 e devia a Sud-Est lungo la strada che
porta a S. Donato centro. Aggira parte del centro in senso antiorario
e prosegue in direzione Sud-Ovest lungo la strada che costeggia i
poderi n. 23, n. 24 e n. 20 e si immette sulla SP 56 in prossimità
del podere n. 26 passando per S. Donato e la percorre sino al ponte
sul fiume Albegna in prossimità della Barca del Grazi; segue quindi
il corso del fiume risalendolo fino al centro agricolo dell'Alberone,
scende verso Sud lungo la strada interpoderale che conduce alla SS 74
maremmana, si immette su di essa dirigendosi verso la costa tirrenica
fino ad incrociare la linea ferroviaria Grosseto-Roma che percorre
sino al punto di partenza.

Articolo 4
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata «Capalbio»
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque tali da
conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche
di qualità.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità media dei ceppi non
può essere inferiore a 3.300 piante per ettaro.
Le uve provenienti da vigneti iscritti all'albo della Denominazione
di Origine Controllata «Capalbio» possono essere destinate alla
produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata «Capalbio»
Vin Santo, qualora i produttori interessati optino per tale
rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle uve fatta alla
competente camera di commercio.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di potatura
devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a non
modificare le caratteristiche delle uve e del vino. I sesti di
impianto sono adeguati alle forme di allevamento.
La regione può consentire altre forme di allevamento qualora siano
tali da migliorare la gestione dei vigneti senza determinare effetti
negativi sulle caratteristiche delle uve.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione di
soccorso.
La produzione massima di uva ad ettaro e il titolo alcolometrico
volumico minimo naturale sono le seguenti:


Parte di provvedimento in formato grafico


A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione non superi del 20% i limiti medesimi, fermi
restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Fermi restando i limiti di cui sopra, la resa per ettaro di vigneto a
coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite. La Regione Toscana, con proprio Decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali e di
coltivazione, può stabilire un limite massimo di produzione
rivendicabile di uva per ettaro inferiore a quello fissato dal
presente disciplinare di produzione, dandone immediata comunicazione
al competente Organismo di controllo.

Articolo 5
Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione, di appassimento delle uve e di
invecchiamento obbligatorio dei vini a Denominazione di Origine
Controllata «Capalbio» devono essere effettuate nell'ambito della
zona di produzione di cui all'art. 3.
L'imbottigliamento deve essere effettuato nell'ambito del territorio
amministrativo della Provincia di Grosseto.
Nella vinificazione ed elaborazione dei vini a Denominazione di
Origine Controllata «Capalbio» devono essere seguiti i criteri
tecnici più razionali ed effettuate le pratiche enologiche locali,
leali e costanti atte a conferire ai vini medesimi le loro peculiari
caratteristiche.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui all'art. 1,
fatta eccezione per la tipologia "Vin Santo", nei limiti e condizioni
stabilite dalle norme comunitarie e nazionali, con mosto concentrato,
mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie
consentite.
La tipologia «Capalbio» rosato deve essere ottenuta con la
vinificazione «in rosato» delle uve a bacca rossa.
La resa massima dell'uva in vino, all'atto dell'immissione al
consumo, compresa l'eventuale aggiunta correttiva e la produzione
massima di vino per ettaro sono le seguenti:


Parte di provvedimento in formato grafico


Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra indicato, ma non il
75% (40% per la tipologia "Vin Santo"), anche se la produzione ad
ettaro resta al di sotto del limite massimo consentito, l'eccedenza
non ha diritto alla Denominazione di Origine Controllata. Oltre il
75% (40% per la tipologia "Vin Santo"), decade il diritto alla
Denominazione di Origine Controllata per tutto il prodotto.
Il vino a Denominazione di Origine Controllata «Capalbio» rosso,
sottoposto ad invecchiamento per un periodo non inferiore a 24 mesi,
di cui almeno 6 in botti di legno, ha diritto alla qualificazione
"riserva".
Per i seguenti vini l'immissione al consumo è consentita soltanto a
partire dalla data per ciascuno di essi di seguito indicata:


Parte di provvedimento in formato grafico


Per la produzione della tipologia «Capalbio» Vin Santo il
tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta
ad appassimento naturale;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei;
è ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e l'uva
deve raggiungere, prima dell'ammostatura, un contenuto zuccherino non
inferiore al 26,6 %;
la conservazione e l'invecchiamento deve avvenire in recipienti di
legno di capacità non superiore a 300 litri per un periodo minimo di
24 mesi a decorrere dal 1° gennaio successivo all'anno di raccolta;
l'immissione al consumo non può avvenire prima del 1° novembre del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16,00% vol.

Articolo 6
Caratteristiche al consumo

I vini a Denominazione di Origine Controllata «Capalbio» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:

«Capalbio» rosso:

- colore: rosso rubino più o meno intenso;
- odore: vinoso caratteristico;
- sapore: armonico, asciutto, giustamente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.

«Capalbio» Sangiovese:

- colore: rosso rubino più o meno intenso;
- odore: ampio, vinoso;
- sapore: pieno, secco, giustamente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

«Capalbio» rosato:

- colore: rosa più o meno intenso;
- odore: vinoso, fruttato, fresco;
- sapore: asciutto, fruttato, caratteristico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

«Capalbio» Cabernet sauvignon:

- colore: rosso talvolta con riflessi violacei;
- odore: vinoso con note speziate tipiche;
- sapore: corposo, asciutto, sapido, giustamente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

«Capalbio» rosso riserva:

- colore: rosso rubino più o meno intenso tendente al granato con
l'invecchiamento;
- odore: ampio, vinoso;
- sapore: armonico, asciutto, sapido, giustamente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

«Capalbio» bianco:

- colore: giallo paglierino scarico;
- odore: delicato, fresco, fruttato;
- sapore: asciutto;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

«Capalbio» Vermentino:

- colore: giallo paglierino più o meno intenso, talvolta con
riflessi verdognoli;
- odore: delicato, caratteristico e fruttato;
- sapore: asciutto, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

«Capalbio» Vin Santo:

- colore: dal giallo dorato fino all'ambrato intenso;
- profumo: etereo, intenso e caratteristico;
- sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per il
tipo amabile;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00 % vol di cui
almeno il 12,00 % vol svolto;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
- acidità volatile massima: 30 meq/l.

È facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali, modificare con proprio Decreto, i limiti minimi sopra
menzionati per l'acidità totale e per l'estratto non riduttore
minimo.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno il
sapore dei vini può rivelare lieve sentore di legno.

Articolo 7
Etichettatura, designazione e presentazione

Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato" e "similari".
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento
a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore. Nella
designazione dei vini a Denominazione di Origine Controllata
«Capalbio» di cui all'art.1 può essere utilizzata la menzione
"vigna" a condizione che sia seguita dal relativo toponimo o nome
tradizionale, che la vinificazione e la conservazione del vino
avvengano in recipienti separati e che tale menzione, seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, venga riportata sia nella
denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco regionale ai sensi
dell'art. 6 comma 8, del decreto legislativo n. 61/2010.
È obbligatoria l'indicazione dell'annata in etichetta per tutte le
tipologie di vino.

Articolo 8
Confezionamento

Per il confezionamento dei vini a Denominazione di Origine
Controllata «Capalbio» sono ammessi tutti i recipienti di volume
nominale autorizzati dalla normativa vigente, ivi compresi i
contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale
plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un
involucro di cartone o di altro materiale rigido.
Per la tappatura dei vini, allorquando siano confezionati in
bottiglie di vetro, può essere utilizzata qualsiasi tipo di
chiusura, escluso il tappo a corona per bottiglie di capacità
nominale superiore a 375 ml.
Tuttavia, per le tipologie «Capalbio» Vin Santo e «Capalbio» rosso
riserva, e per quelle recanti la menzione "vigna" sono consentite
soltanto bottiglie di vetro di volume nominale fino a 3 litri e con
chiusura a tappo di sughero raso bocca.