3a Serie Speciale - Regioni n. 18 del 3-5-2008
REGIONE PIEMONTE
REGIONE PIEMONTE
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE 3 marzo 2008, n. 2
Regolamento regionale recante, «Nuove norme per la disciplina della preparazione e somministrazione di alimenti e bevande, relativamente all'attivita' di bar, piccola ristorazione e ristorazione tradizionale. Abrogazione dei regolamenti regionali 21 luglio 2003, n. 9/R, 20 ottobre 2003, n. 12/R, 5 luglio 2004, n. 3/R, 21 dicembre 2004, n. 16/R, 28 dicembre 2005 n. 8/R». (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.18 del 03-05-2008)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Piemonte n. 10 del
6 marzo 2008)
LA PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE
Visto l'art. 121 della Costituzione (come modificato dalla legge
costituzionale 22 novembre 1999, n. 1);
Visti gli articoli 27 e 51 dello Statuto della Regione Piemonte;
Vista la legge 25 agosto 1991, n. 287;
Vista la legge regionale 29 dicembre 2006, n. 38;
Vista la deliberazione del Consiglio regionale 563-13414 del 29
ottobre 1999, come da ultimo modificata dalla deliberazione del
Consiglio regionale n. 59-10831 del 24 marzo 2006;
Vista la deliberazione della Giunta regionale. n. 79-7605 del 26
novembre 2007;
Visti i regolamenti regionali 21 luglio 2003, n. 9/R, 20 ottobre
2003, n. 12/R, 5 luglio 2004, n. 3/R, 21 dicembre 2004, n. 16/R, 28
dicembre 2005 n. 8/R;
Vista la deliberazione della Giunta regionale n. 2-8302 del 3
marzo 2008;
Emana
il seguente regolamento
Art. 1.
Finalità e campo di applicazione

1. Il presente regolamento, al fine di migliorare lo standard
strutturale di tutti gli esercizi pubblici, si applica alle attività
di preparazione e somministrazione alimenti e bevande nell'ambito di
attività di ristorazione pubblica, previste dalla legge 25 agosto
1991, n. 287 (Aggiornamento della normativa sull'insediamento e
sull'attività dei pubblici esercizi) e dalla legge regionale 29
dicembre 2006, n. 38 (Disciplina dell'esercizio dell'attività di
somministrazione di alimenti e bevande), soggette a dichiarazione di
inizio attività (D.I.A.) e già precedentemente subordinate ad
autorizzazione sanitaria ai sensi dell'art. 2 della legge 30 aprile
1962, n. 283.
2. Sono ammesse deroghe ai requisiti previsti negli allegati A e B
nei seguenti casi:
a) per tutti gli esercizi esistenti alla data di entrata in vigore
del presente regolamento;
b) per le nuove attività situate, in locali storici;
c) per le attività di dimensioni limitate (fino a 30 posti a
sedere) situate:
1) in tutti i centri storici;
2) in tutti i comuni montani;
3) nei comuni o nelle frazioni di questi per i quali sono previsti
i programmi di rivitalizzazione delle realtà minori di cui all'art.
19 della deliberazione del Consiglio regionale n. 563-13414 del 29
ottobre 1999, come da ultimo modificata dalla deliberazione del
Consiglio regionale n. 59-10831 del 24 marzo 2006 relativa agli
«Indirizzi generali e criteri di programmazione urbanistica per
l'insediamento del commercio al dettaglio in sede fissa, in
attuazione del decreto legislativo 31 marzo 1998, n. 114».
3. Sono da considerarsi esistenti e pertanto sottoposti alle
deroghe previste dal comma 1, anche gli esercizi in cui si verifichi
un semplice subingresso, con conseguente notifica per registrazione,
sia quelli in cui, in occasione di un subingresso, oppure in un
qualsiasi altro momento, si intendano apportare modifiche sostanziali
(ad esempio con creazione di nuove opere murarie, modifiche del ciclo
tecnologico o della tipologia di produzione) soggette all'obbligo di
notifica per modifica o integrazione significativa, escludendosi
però l'aumento dei posti disponibili. Non sono considerati esistenti
gli esercizi in cui viene richiesto il passaggio ad una tipologia
superiore.

Art. 2.
Tipologia degli esercizi

1. Per la valutazione dei requisiti igienico-sanitari, le
attività di cui all'art. 1 sono distinte in:
a) esercizi di tipologia 1: somministrazione di bibite, caffè,
panini, tramezzini, brioches surgelate sottoposte a doratura e/o fine
cottura, toast, piadine e prodotti similari, cioè alimenti che
richiedono una minima attività di manipolazione e un eventuale
riscaldamento;
b) esercizi di tipologia 2: somministrazione di alimenti di cui
alla lettera a) e, in aggiunta, prodotti di gastronomia da intendersi
come:
1) alimenti preparati in esercizi autorizzati, conservati con le
modalità previste per la tipologia ed eventualmente sottoposti a
riscaldamento;
2) piatti semplici preparati con mero assemblaggio di ingredienti
(es. macedonie, insalate o piatti a base di salumi e formaggi) previo
lavaggio e sanificazione;
3) preparazione e somministrazione di alimenti quali kebab, hot
dog, patatine fritte, crepes e simili preparazioni, in considerazione
del fatto che vengono utilizzate attrezzature precipue;
c) esercizi di tipologia 3: somministrazione di alimenti di cui
alle lettere a) e b), con attività di preparazione alimenti
configurabile come piccola ristorazione e/o ristorazione veloce e/o
tavola calda;
d) esercizi di tipologia 4: attività di preparazione alimenti,
configurabile come attività di ristorazione tradizionale.

Art. 3.
Requisiti comuni

1. I requisiti igienico-sanitari minimi obbligatori comuni a tutte
le tipologie sono elencati nell'allegato A, parte integrante e
sostanziale del presente regolamento.
2. Per tutto quanto non previsto dal presente regolamento in
merito ai requisiti igienico-sanitari e/o organizzativi, si rinvia
alle disposizioni di cui al regolamento (CE) 852/2004 e, in quanto
ancora sussistenti, alla legge 283/1962 e al decreto del Presidente
della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327.

Art. 4.
Requisiti specifici

1. In aggiunta ai requisiti minimi comuni a tutte le tipologie
previsti dall'art. 3, sono previsti ulteriori requisiti specifici per
le diverse tipologie, come individuati nell'allegato B, parte
integrante e sostanziale del presente regolamento.

Art. 5.
Attività di controllo e sanzioni

1. La vigilanza, ai fini del presente regolamento, è esercitata
dal personale delle aziende sanitarie locali (ASL) e dagli organi a
cui sono attribuiti poteri di accertamento in materia.
2. La mancata notifica ai fini della registrazione dell'attività,
nelle fattispecie definite dalla deliberazione della Giunta regionale
n. 79-7605 del 26 novembre 2007, è soggetta alle sanzioni previste
dal decreto legislativo 6 novembre 2007, n. 193 (Attuazione della
direttiva 2004/41/CE relativa ai controlli in materia di sicurezza
alimentare e applicazione dei regolamenti comunitari nel medesimo
settore).
3. L'esercizio di attività prive dei requisiti di cui
all'allegato II del regolamento (CE) 852/2004 e agli allegati A e B
del presente regolamento è soggetto alla sanzione prevista dall'art.
6, comma 5 del decreto legislativo n. 193/2007.
4. Il mancato adempimento alle azioni richieste ai sensi dell'art.
54 del regolamento (CE) n. 882/2004 è soggetto alle sanzioni
previste ai sensi dell'art. 6, comma 7 del decreto legislativo n.
193/2007.

Art. 6.
Registrazione

1. Ogni nuova attività o subingresso ed ogni modifica sostanziale
degli esercizi, come esemplificato nella deliberazione della Giunta
regionale n. 79-7605 del 26 novembre 2007, compresa la variazione di
tipologia, deve essere notificata per la registrazione.

Art. 7.
Abrogazione

1. Sono abrogate le seguenti disposizioni regionali:
a) regolamento regionale 21 luglio 2003, n. 9/R;
b) regolamento regionale 20 ottobre 2003, n. 12/R;
c) regolamento regionale 5 luglio 2004, n. 3/R;
d) regolamento regionale 21 dicembre 2004, n. 16/R;
e) regolamento regionale 28 dicembre 2005 n. 8/R.
Il presente regolamento sarà pubblicato nel Bollettino ufficiale
della Regione.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo
osservare.
Torino, 3 marzo 2008
p. Mercedes Bresso
Il Vice Prersidente: Peveraro
(Omissis)