Serie Generale n. 32 del 8-2-2018
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'ISTRUZIONE, DELL'UNIVERSITA' E DELLA RICERCA
MINISTERO DELL'ISTRUZIONE, DELL'UNIVERSITA' E DELLA RICERCA
DECRETO 28 novembre 2017
Definizione delle classi dei corsi di laurea in scienze, culture e politiche della gastronomia e di laurea magistrale in scienze economiche e sociali della gastronomia. (18A00736) (GU Serie Generale n.32 del 08-02-2018)

IL MINISTRO DELL'ISTRUZIONE,
DELL'UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA

Visto il decreto-legge 16 maggio 2008, n. 85, convertito, con
modificazioni, dalla legge 14 luglio 2008, n. 121 e, in particolare,
l'art. 1, comma 5;
Visto l'art. 17, comma 95, della legge 15 maggio 1997, n. 127, e
successive modificazioni;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341, ed in particolare l'art.
11, commi 1 e 2;
Visti gli articoli 2 e 3 del decreto del Presidente della
Repubblica 27 gennaio 1998, n. 25;
Visto l'art. 1-ter del decreto-legge 31 gennaio 2005, n. 7,
convertito, con modificazioni, dalla legge 31 marzo 2005, n. 43;
Vista la legge 19 ottobre 1999, n. 370, ed in particolare l'art. 6,
commi 6 e 7;
Visto il regolamento di cui al decreto ministeriale 22 ottobre
2004, n. 270;
Visti il decreto ministeriale 4 ottobre 2000, concernente la
rideterminazione e l'aggiornamento dei settori
scientifico-disciplinari e la definizione delle relative
declaratorie, ed il decreto ministeriale 18 marzo 2005;
Visti i decreti ministeriali in data 16 marzo 2007 di
determinazione delle classi delle lauree e delle lauree magistrali
universitarie;
Vista la dichiarazione di Bologna del 19 giugno 1999 e i comunicati
di Praga del 19 maggio 2001, di Berlino del 19 settembre 2003 e di
Bergen del 20 maggio 2005, relativi all'armonizzazione dei sistemi
dell'istruzione superiore dei Paesi dell'area europea;
Preso atto, in particolare, di quanto il comunicato di Bergen
prevede circa gli schemi di riferimento per i titoli e circa la
specificazione degli obiettivi didattici in termini di risultati di
apprendimento attesi;
Visto il decreto ministeriale 30 aprile 2004, prot. n. 9/2004,
relativo all'anagrafe degli studenti ed al diploma supplement;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 2012, n. 19 «Valorizzazione
dell'efficienza delle università e conseguente introduzione di
meccanismi premiali nella distribuzione di risorse pubbliche sulla
base di criteri definiti ex ante anche mediante la previsione di un
sistema di accreditamento periodico delle università e la
valorizzazione della figura dei ricercatori a tempo indeterminato non
confermati al primo anno di attività, a norma dell'art. 5, comma 1,
lettera a), della legge 30 dicembre 2010, n. 240»;
Visto il decreto ministeriale 12 dicembre 2016, n. 987
«Autovalutazione, accreditamento iniziale e periodico delle sedi e
dei corsi di studio e valutazione periodica» e successive
modificazioni;
Visti i pareri del Consiglio universitario nazionale (CUN), resi
nelle sedute del 30 novembre 2016, 19 aprile 2017, 22 giugno 2017 e 5
luglio 2017;
Visto il parere del Consiglio nazionale degli studenti universitari
(CNSU), reso nella seduta del 31 luglio 2017;
Ritenuto opportuno procedere ad individuare la nuova classe di
laurea in «Scienze culture e politiche della gastronomia» e la nuova
classe di laurea magistrale in «Scienze economiche e sociali della
gastronomia», in quanto contenenti una offerta formativa innovativa;
Acquisiti i pareri della VII Commissione permanente del Senato
della Repubblica e della VII Commissione permanente della Camera dei
deputati, resi rispettivamente il 16 novembre 2017 ed il 7 novembre
2017;

Decreta:

Art. 1

1. Il presente decreto definisce, ai sensi dell'art. 2 del
regolamento di cui al decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270,
le classi dei corsi di laurea in «Scienze, culture e politiche della
gastronomia» e di laurea magistrale in «Scienze economiche e sociali
della gastronomia» di cui agli allegati, che ne costituiscono parte
integrante.
2. Le università, nell'osservanza dell'art. 9 del predetto decreto
ministeriale, come modificato dall'art. 17, comma 3, lettera a) del
decreto legislativo 27 gennaio 2012, n. 19, e con le procedure di cui
al decreto ministeriale n. 270 del 22 ottobre 2004, possono procedere
all'istituzione dei corsi di laurea e di laurea magistrale afferenti
alla classe di laurea in «Scienze culture e politiche della
gastronomia» ed alla classe di laurea magistrale in «Scienze
economiche e sociali della gastronomia». Non possono essere istituiti
due diversi corsi di studio afferenti alla medesima classe qualora le
attività formative dei rispettivi ordinamenti didattici non si
differenzino per almeno 40 crediti, per quanto riguarda i corsi di
laurea, e 30 crediti, per quanto riguarda i corsi di laurea
magistrale.
3. I regolamenti didattici di ateneo, disciplinanti gli ordinamenti
didattici dei corsi di studio di cui al comma 1, sono redatti in
conformità alle disposizioni di cui all'art. 11 del regolamento di
cui al decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270 e del presente
decreto.
4. L'istituzione e l'attivazione dei corsi di cui al comma 2 è
subordinata al rispetto di quanto previsto dal decreto legislativo 27
gennaio 2012, n. 19, e dai relativi decreti attuativi.

Art. 2

1. Le Università individuano, nei propri regolamenti didattici di
Ateneo, le strutture didattiche competenti, anche interdipartimentali
ed interateneo per l'attivazione e la gestione dei corsi di laurea e
di laurea magistrale di cui al presente decreto.

Art. 3

1. Nel rispetto degli obiettivi formativi qualificanti e delle
attività formative indispensabili indicati negli allegati al
presente decreto e, per ciascun corso di laurea e di laurea
magistrale, nel regolamento didattico di ateneo, le competenti
strutture didattiche determinano, con il regolamento didattico del
corso di studio, l'elenco degli insegnamenti e delle altre attività
formative di cui all'art. 12, comma 2, del regolamento di cui al
decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270, secondo criteri di
stretta funzionalità con gli obiettivi formativi specifici del
corso.
2. Le università garantiscono l'attribuzione a ciascun
insegnamento attivato di un congruo numero di crediti formativi,
evitando la parcellizzazione delle attività formative. In ciascun
corso di laurea e di laurea magistrale non possono comunque essere
previsti in totale rispettivamente più di 20 e più di 12 esami o
verifiche di profitto, anche favorendo prove di esame integrate per
più insegnamenti o moduli coordinati. In tal caso i docenti titolari
degli insegnamenti o moduli coordinati partecipano alla valutazione
collegiale complessiva del profitto dello studente con modalità
previste nei regolamenti didattici di ateneo ai sensi dell'art. 11,
comma 7, lettera d) e dell'art. 12, comma 2, lettera d) del
regolamento di cui al decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270.
Ai fini del conteggio, rispettivamente, dei 20 esami e 12 esami o
verifiche di profitto vanno considerate le attività formative:
1) di base;
2) caratterizzanti;
3) affini o integrative;
4) autonomamente scelte dallo studente.
Le valutazioni relative alle attività formative di cui alle
lettere c), d) ed e) dell'art. 10, comma 5, del regolamento di cui al
decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270, in ragione della loro
natura e modalità e fatta salva diversa decisione assunta in
autonomia dagli atenei in relazione a specifiche esigenze, possono
non essere considerate ai fini del conteggio.

Art. 4

1. Per ogni corso di laurea e di laurea magistrale i regolamenti
didattici di ateneo determinano i crediti assegnati a ciascuna
attività formativa, indicando, limitatamente a quelle previste nelle
lettere a) e b) dell'art. 10, comma 1, del regolamento di cui al
decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270, il settore o i settori
scientifico-disciplinari di riferimento e il relativo ambito
disciplinare in conformità agli allegati al presente decreto e al
numero minimo di crediti ivi previsto.
2. I regolamenti didattici di ateneo stabiliscono il numero di
crediti da assegnare ai settori scientifico-disciplinari ricompresi
negli ambiti disciplinari indicati negli allegati.
3. Limitatamente alle attività formative caratterizzanti i
regolamenti didattici di ateneo individuano per ciascun corso di
studio i settori scientifico-disciplinari afferenti ad almeno tre
ambiti, funzionali alla specificità del corso stesso, ai quali
riservare un numero adeguato di crediti.
4. Gli ordinamenti didattici dei corsi di laurea e di laurea
magistrale devono assicurare agli studenti una solida preparazione
sia nelle discipline di base che in quelle caratterizzanti,
garantendo loro la possibilità di un approfondimento critico degli
argomenti anche evitando la dispersione del loro impegno su un numero
eccessivo di discipline, di insegnamenti o dei relativi moduli.
Devono altresì assicurare agli studenti la possibilità di svolgere
tutte le attività formative di cui all'art. 10, comma 5, del
regolamento di cui al decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270,
fissando, per quelle previste alle lettere a) e b), un numero minimo
totale di crediti rispettivamente pari a 12 e a 18 per i corsi di
laurea, e pari a 8 e a 12 per i corsi di laurea magistrale.
5. Per quanto riguarda le attività formative autonomamente scelte
dallo studente, ai sensi dell'art. 10, comma 5, lettera a) del
regolamento di cui al decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270, i
regolamenti didattici di ateneo assicurano la libertà di scelta tra
tutti gli insegnamenti attivati nell'ateneo, consentendo anche
l'acquisizione di ulteriori crediti formativi nelle discipline di
base e caratterizzanti.
6. I regolamenti didattici di ateneo determinano i casi in cui la
prova finale è sostenuta in lingua straniera.
7. Nel definire gli ordinamenti didattici dei corsi di laurea e di
laurea magistrale, le università specificano gli obiettivi formativi
in termini di risultati di apprendimento attesi, con riferimento al
sistema di descrittori adottato in sede europea, e individuano,
eventualmente, gli sbocchi professionali anche con riferimento alle
attività classificate dall'ISTAT.
8. Relativamente al trasferimento degli studenti da un corso di
laurea o di laurea magistrale ad un altro, ovvero da un'università
ad un'altra, i regolamenti didattici assicurano il riconoscimento del
maggior numero possibile dei crediti già maturati dallo studente,
secondo criteri e modalità previsti dal regolamento didattico del
corso di laurea o di laurea magistrale di destinazione, anche
ricorrendo eventualmente a colloqui per la verifica delle conoscenze
effettivamente possedute. Il mancato riconoscimento di crediti deve
essere adeguatamente motivato.
9. Esclusivamente nel caso in cui il trasferimento dello studente
sia effettuato tra corsi di laurea o di laurea magistrale
appartenenti alla medesima classe, la quota di crediti relativi al
medesimo settore scientifico-disciplinare direttamente riconosciuti
allo studente non può essere inferiore al 50% di quelli già
maturati. Tale limite percentuale non si applica nel caso di studenti
provenienti da università telematiche. Il mancato riconoscimento di
crediti deve comunque essere adeguatamente motivato.

Art. 5

1. I crediti formativi universitari dei corsi di laurea e di laurea
magistrale corrispondono a 25 ore di impegno medio per studente.
2. I regolamenti didattici di Ateneo determinano altresì per
ciascun corso di laurea e di laurea magistrale la quota dell'impegno
orario complessivo che deve rimanere riservata a disposizione dello
studente per lo studio personale o per altre attività formative di
tipo individuale. Tale quota non può comunque essere inferiore al
50%, dell'impegno orario complessivo, salvo nel caso in cui siano
previste attività formative ad elevato contenuto sperimentale o
pratico.
3. Gli studenti che maturano tutti i crediti necessari per la
laurea e la laurea magistrale secondo le modalità previste nei
rispettivi regolamenti didattici, ai sensi dell'art. 7 del
regolamento di cui al decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270,
possono conseguire il relativo titolo di studio indipendentemente dal
numero di anni di iscrizione all'università.

Art. 6

1. Le università rilasciano, ai sensi dell'art. 3, comma 1, del
regolamento di cui al decreto ministeriale 22 ottobre 2004, n. 270, i
titoli di laurea e di laurea magistrale con la denominazione del
corso di studio e con l'indicazione della classe di laurea in
«Scienze, culture e politiche della gastronomia» o della classe di
laurea magistrale in «Scienze economiche e sociali della
gastronomia», assicurando che la denominazione del corso di studio
corrisponda agli obiettivi formativi specifici del corso stesso.
2. I regolamenti didattici di Ateneo e i regolamenti dei corsi di
studio non possono prevedere denominazioni dei corsi di studio e dei
relativi titoli che facciano riferimento a curricula, indirizzi,
orientamenti o ad altre articolazioni interne dei medesimi corsi.
3. Le Università provvedono inoltre a rilasciare, ai sensi
dell'art. 11, comma 8, del regolamento di cui al decreto ministeriale
22 ottobre 2004, n. 270, e con le modalità indicate nel decreto
ministeriale 30 aprile 2004, prot. 9/2004 e successive integrazioni,
come supplemento al diploma di ogni titolo di studio, una relazione
informativa che riporta, secondo modelli conformi a quelli adottati
dai paesi europei, le principali indicazioni relative al curriculum
specifico seguito dallo studente per conseguire il titolo.

Art. 7

1. Nel primo triennio di applicazione del presente decreto
modifiche tecniche alla tabella delle attività formative
indispensabili relative alle classi dei corsi di laurea e di laurea
magistrale contenute negli allegati sono adottate con decreto del
Ministro dell'istruzione, dell'università e della ricerca sentito il
Consiglio universitario nazionale.
Il presente decreto sarà inviato ai competenti organi di controllo
e sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana.
Roma, 28 novembre 2017

Il Ministro: Fedeli

Registrato alla Corte dei conti il 27 dicembre 2017
Ufficio controllo atti MIUR, MIBAC, Min. salute e Min. lavoro e
politiche sociali, reg.ne prev. n. 2388

Allegato

Parte di provvedimento in formato grafico