Serie Generale n. 296 del 28-11-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 18 novembre 2020
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Peperoni di Senise» registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (CE) n. 1263 del 1° luglio 1996. (20A06472) (GU Serie Generale n.296 del 28-11-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1263/1996 della Commissione del 1º
luglio 1996 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la indicazione geografica protetta «Peperone di Senise»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1718/2020 della
Commissione dell'11 novembre 2020, è stata accolta la modifica di
cui al precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito dell'approvazione della modifica
richiesta della I.G.P. «Peperoni di Senise», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Peperoni di Senise», nella stesura
risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n.
1718/2020 della Commissione dell'11 novembre 2020, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea - Serie L 386 del 18 novembre
2020.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Peperoni di Senise», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 18 novembre 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

«PEPERONI DI SENISE»

Art. 1.

L'indicazione geografica protetta «Peperoni di Senise» è
riservata ai peperoni che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

La denominazione «Peperoni di Senise» è riservata a tre tipi
morfologici:
tipo «APPUNTITO»
tipo «TRONCO»
tipo «UNCINO»
facenti parte della medesima popolazione prevista dal
disciplinare di produzione.
Si precisa che quello «appuntito» è il tipo prevalente.

Art. 3.

Le zone di produzione dei «Peperoni di Senise» sono individuate
nelle aree limitrofe al Comune di Senise che comunque si affacciano
per gran parte sulla Valle del Sinni: Francavilla S.S., Chiaromonte,
Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; e sull'Agri:
Sant'Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico e Craco.
La zona di produzione è così delimitata:
a partire dall'inserzione del Frida col fiume Sinni, si
individuano per Francavilla sul Sinni, le aree golenali comprese fra
la S.S. Sinnica e l'argine sulla sponda destra del Sinni fino al
Rubbio;
per Chiaromonte, i terreni golenali a partire dal fosso
«Armirosse» e compresi tra la stradella comunale
«Chiaromonte-Sinnica» e l'argine sulla sponda sinistra del fiume
Sinni, nonchè i terreni golenali siti sulla destra del torrente
Serrapotamo in località «Ischitella» di Chiaromonte;
per Senise, il territorio si identifica con le aree servite
dagli impianti irrigui del Consorzio di bonifica «Alta Val d'Agri»
(aree golenali di recupero sulla sponda destra e sinistra del fiume
Sinni impianto Sicileo, Visciglio, Massanova, Piano delle maniche,
Codicino, Piano delle Rose), nonchè le aree pianeggianti in destra e
sinistra del torrente Serrapotamo;
per Noepoli, le aree golenali site sulla sinistra del fiume
Sarmento in località Pantano di Noepoli e Piano delle Rose;
per San Giorgio Lucano, le aree golenali site sulla sinistra
del fiume Sarmento in località «Rosaneto» e Piano delle Rose;
per Valsinni, sono interessati i terreni golenali posti sulla
sponda destra del fiume Sinni;
per Colobraro, i terreni golenali in destra del fiume Sirini;
per il comune di Tursi, i terreni golenali pianeggianti posti
sulla destra del fiume Agri e precisamente i «Giardini Monte e i
Giardini di Marone», e quelli in destra del fiume Sinni fino
all'altezza tra l'incrocio tra la S.S. Sirinica e la diramazione per
Tursi;
per Montalbano Jonico, i terreni golenali lungo la sponda
sinistra del fiume Agri che a partire dai «Giardini di Isca»,
percorrendo tutta la S.S.Val d'Agri 103, arrivano alla c.da
Sant'Elena;
per Craco, sono indicati i terreni pianeggianti che costeggiano
la S.P.76 Craco-Peschiera dall'incrocio con la S.S.103 fino al Km 8;
per Roccanova, i terreni pianeggianti in destra e sinistra
della fiumarella di Roccanova;
per Sant'Arcangelo, i terreni golenali compresi tra fondovalle
dell'Agri e la sponda destra del fiume omonimo.

Art. 4.

Le condizioni ambientali e di coltura dei peperoni di cui si
richiede l'indicazione geografica protetta devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire ai peperoni ed ai
derivati le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono, pertanto, considerati idonei i terreni di origine
alluvionale di natura limo-sabbiosi e quelli collinari di medio
impasto che, posizionati alla quota sul livello del mare variabile
tra i 250 ed i 340 metri, risultano assoggettati ad un clima
tipicamente mediterraneo, con precipitazioni concentrate nel periodo
invernale e con temperature che risultano essere massime nei mesi di
luglio-agosto (medie di 25,5 °C) e minime nei mesi di
gennaio-febbraio (medie di 7,10 °C).
Nella coltivazione dei peperoni ad Indicazione geografica
protetta «Peperoni di Senise», sono ammesse soltanto le pratiche
agronomiche atte a conferire al prodotto le peculiari caratteristiche
di tipicità.
La tecnica di semina e le pratiche di coltivazione e di
trasformazione del prodotto devono far riferimento alle modalità di
seguito indicate.

Tecnica di semina e pratiche di coltivazione

Semina
epoca: febbraio-marzo;
modalità di semina:
manualmente a spaglio su semenzai a letto «freddo» o «caldo»;
meccanicamente in contenitori alveolari.
Trapianto
epoca: maggio - giugno;
modalità di trapianto:
in solchetti preventivamente aperti;
in buche effettuate con cavicchio in legno o con appositi
mezzi di trapianto;
dimensione delle piantine: piantine alla 3° 5° foglia con
altezza di 10-15 cm.
Sesto d'impianto
L'impianto può essere eseguito in fila semplice, in fila binata,
o in rasole, con o senza pacciamatura con densità minima di 30.000
piantine/ha e massima di 57.000 piantine/ha.
Trattamenti
Sono esclusi i trattamenti a calendario.
Irrigazioni
Interventi irrigui: in numero variabile a seconda dell'andamento
climatico.
Sistemi di irrigazione:
scorrimento;
aspersione;
a goccia.
Raccolta
Epoca di raccolta: a partire dal momento in cui le bacche
raggiungono la maturazione commerciale così come indicato all'art. 6
e fino al termine della produzione della pianta.
Metodi di raccolta: trattandosi di una specie a maturazione
scalare la raccolta viene effettuata manualmente.
Il seme utilizzato per la riproduzione deve provenire da piante
madri sane, selezionate all'interno di campi ricadenti nei comuni di
cui all'art. 3.

Pratica di trasformazione

1. Il prodotto da essiccare deve essere raccolto a partire dal
momento in cui il colore delle bacche vira da verde a rosso fino alla
completa maturazione (rosso porpora).
2. Le bacche possono sostare nelle casse di raccolta o essere
disposte su reti in locali asciutti e ben areati, per almeno due-tre
giorni, lontano dalla luce.
3. I peperoni possono essere essiccati:
1. infilandoli in serie con spago fine attraverso i peduncoli
formando le tipiche collane o serte in cui le bacche sono disposte a
spirale angolata l'una rispetto all'altra;
2. disponendoli direttamente su graticci.
4. I peperoni in serte o in bacche singole integre devono essere
esposte indirettamente ai raggi solari oppure in locali arieggiati
adibiti all'essiccazione.
5. I peperoni, destinati alla macinatura, terminata la fase di
essiccazione, possono subire un trattamento in forno per eliminare il
residuo di umidità.

Art. 5.

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori, dei confezionatori è garantita la
tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche e giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da
parte della struttura di controllo, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e relativo piano di controllo.

Art. 6.

I peperoni ad indicazione geografica protetta «Peperoni di
Senise» all'atto dell'immissione al consumo fresco devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
Tipo «APPUNTITO»
caratteristiche del peduncolo: peduncolo ben saldo alla bacca
tale da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta;
forma della bacca: leggermente deformata con costole poco
evidenti;
apice stilare: a punta;
lunghezza della bacca: da 10 a 17 cm.;
diametro basale: da 3,5 a 5 cm.;
spessore della polpa: da 1,5 a 2,2 mm;
colore a maturità commerciale: da verde a rosso porpora;
sapore: dolce.
Tipo «UNCINO»
caratteristiche del peduncolo: peduncolo ben saldo alla bacca
tale da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta;
forma della bacca: leggermente deformata con costole poco
evidenti;
apice stilare: ricurvo ad uncino;
lunghezza della bacca: da 11 a 16 cm.;
diametro basale: da 3,5 a 5,2 cm.;
spessore della polpa: da 1,5 a 2,2 mm;
colore a maturità commerciale: da verde a rosso porpora;
sapore: dolce.
Tipo «TRONCO»
caratteristiche del peduncolo: peduncolo ben saldo alla bacca
tale da non staccarsi nemmeno ad essiccazione avvenuta;
forma della bacca: a forma di cono leggermente deformata, con
costole molto evidenti, generalmente, in numero di tre di cui una
più sviluppata e ricurva nella parte apicale;
apice stilare: tronco (a naso di cane);
lunghezza della bacca: da 9 a 14 cm.;
diametro basale: da 3,0 a 5,1 cm.;
spessore della polpa: da 1,5 a 2,0 mm.;
colore a maturità commerciale: da verde a rosso porpora;
sapore: dolce.
Il prodotto secco si deve presentare:
in «Serte» o «Collane» di lunghezza variabile fino ad un
massimo di 2,0 m, con le bacche (in possesso degli stessi lineamenti
morfologici di quelle freschi) disposte a spirale angolata, l'una
rispetto alla successiva, contenuto in acqua non superiore al 18% e
colorazione rosso vinaccia;
in bacche singole, intere o prive del peduncolo e dei semi, con
contenuto in acqua non superiore al 18% di colore rosso vinaccia;
macinato, ottenuto da peperoni secchi previo eventuale
trattamento in forno per eliminare il residuo di umidità.

Art. 7.

Il prodotto immesso al consumo deve recare la dicitura «Peperone
di Senise» I.G.P. seguita dall'apposito logo.
È vietato usare assieme alla denominazione di cui agli articoli
1 e 2 qualsiasi qualificazione aggiuntiva ivi compresi gli aggettivi
«superiore», «extra», «fine», «scelto», «selezionato», e similari.
2. Il logo della denominazione è composto da una parte verbale e
una figurativa. La parte verbale è declinata dalle parole «PEPERONI
DI SENISE IGP», inscritte in un cerchio di colore rosso. Il colore
utilizzato per la parte verbale del marchio è il nero, mentre il
font (carattere) impiegato è il PF BeauSans Pro nelle due varanti
Regular e Bold. La scritta è chiusa da due rombi decorativi di
colore rosso posti all'estremità della stessa. La parte figurativa
del marchio o logotipo è rappresentata dalle tre tipologie di
peperone «Appuntito», «Tronco», e «Uncino» di colore rosso, con il
peduncolo di colore verde. Queste tre tipologie di peperoni sono
disegnate all'interno di un cerchio verde concentrico rispetto alla
scritta e al bordo esterno rosso.
Font utilizzati:
PF BeauSans Pro - Regular;
PF BeauSans Pro - Bold.
I colori utilizzati sono:
nero;
rosso CMYK - C 0 / M 100 / Y 100 / K 0;
verde CMYK - C 100 / M 0 / Y 100 / K 0.

Parte di provvedimento in formato grafico

Per facilitare l'impressione sugli imballaggi tramite timbri ad
inchiostro, potrà anche essere utilizzato il logo monocromatico.
È consentito, tuttavia, l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, o marchi privati. È altresì
consentita l'indicazione di nomi di fattorie e località dai quali
effettivamente provengono i peperoni, purchè non abbiano significato
laudativo.
I «Peperoni di Senise» dovranno essere commercializzati con le
seguenti modalita':
stato fresco: in confezioni per alimenti conformi alle vigenti
disposizioni di legge;
stato secco:
in serte (collane) della lunghezza massima di 2,0 m.;
in bacche singole intere, o prive di peduncolo e semi,
contenute in confezioni per alimenti conformi alle vigenti
disposizione di legge.
trasformati: macinato contenuto in confezioni per alimenti
conformi alle vigenti disposizione di legge.

Art. 8.

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall'art. 37 del reg. (UE) n. 1151/2012.
L'Organismo di controllo preposto alla verifica del disciplinare di
produzione è Agroqualità S.p.a. - viale Cesare Pavese n. 305 I -
00144 Roma, tel +39 0654228675, fax +39 0654228692, e-mail:
agroqualita@agroqualita.it

Art. 9.

Esiste una marcata caratterizzazione dei «Peperoni di Senise»
che, per le particolari condizioni del terreno e dell'ambiente
dell'area di produzione, li porta a differenziarsi in modo sensibile
da altri prodotti della stessa specie presentando caratteristiche di
pregio e di qualità quali la sottile buccia della bacca e il
picciolo ben saldo.
L'area di produzione originaria dei Peperoni di Senise è da
tempo immemorabile vocata alla produzione degli ortaggi, essendo una
zona irrigua di antichissima tradizione e con caratteristiche
pedoclimatiche particolarmente adatte alle esigenze colturali del
peperone.
L'area del territorio del senise è quindi sicuramente una delle
zone dove la coltivazione del peperone è stata introdotta con
successo da più tempo, e dove il peperone si è adattato alle
caratteristiche pedoambientali mantenendo alcuni elementi di
rusticità propri delle prime «piante» introdotte nella zona.
In particolare i Peperoni di Senise presentano una buccia molto
sottile che consente una facile essiccazione, con metodi naturali
propri della zona di produzione, e una predisposizione della bacca
alla trasformazione in macinato. Inoltre un'altra caratteristica
importante è nel picciolo il quale non abscinde dalla bacca neanche
ad essicazione avvenuta, questo carattere permette la legatura dei
peperoni tra di loro per la realizzazione delle caratteristiche
«collane».