Serie Generale n. 266 del 15-11-2006
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 31 ottobre 2006
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Seggiano», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.266 del 15-11-2006)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
Amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo
2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari, e in
particolare l'art. 19 che abroga il regolamento (CEE) n. 2081/92;
Visto l'art. 5, comma 6, del predetto regolamento (CE) n. 510/2006
che consente allo Stato membro di accordare, a titolo transitorio,
protezione a livello nazionale della denominazione trasmessa per la
registrazione e, se del caso, un periodo di adattamento;
Vista la domanda presentata dal Consorzio Seggiano DOP, con sede
Località Colonia - Arcidosso (Grosseto), presso Comunità Montana
Amiata Grossetano, ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento n.
510/2006;
Vista la nota protocollo n. 66382 del 27 ottobre 2006 con la quale
il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
ritenendo che la predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal
regolamento comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario
competente la predetta domanda di registrazione, unitamente alla
documentazione pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Consorzio Seggiano DOP, ha chiesto
la protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art.
5, comma 6 del predetto regolamento (CE) n. 510/2006, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole, alimentari e forestali, da qualunque responsabilità,
presente e futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento
della citata istanza della denominazione di origine protetta,
ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati che della
protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del citato
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione Seggiano, in
attesa che l'organismo comunitario decida sulla domanda di
riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio Seggiano
DOP, assicuri la protezione a titolo transitorio e a livello
nazionale della denominazione Seggiano, secondo il disciplinare di
produzione allegato alla nota n. 66382 del 27 ottobre 2006, sopra
citata;
Decreta:

Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del predetto regolamento
(CE) n. 510/2006, alla denominazione Seggiano.

Art. 2.
La denominazione Seggiano è riservata al prodotto ottenuto in
conformità al disciplinare di produzione allegato al presente
decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione Seggiano, come
denominazione di origine protetta ricade sui soggetti che si
avvalgono della protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 31 ottobre 2006
Il direttore generale: La Torre

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER L'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA A
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA «SEGGIANO»

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Seggiano» è riservata
all'olio extra vergine di oliva rispondente ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto

L'olio extra vergine di oliva «Seggiano» D.O.P. deve essere
ottenuto esclusivamente da oliveti costituiti per almeno l'85% da
piante appartenenti alla cultivar: «Olivastra di Seggiano» e un
massimo del 15% da piante di altre varietà.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche:
Acidità massima totale: espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente lo 0,50%;
Perossidi: valore massimo 12;
K232: max 2.20;
K270: max 0.20;
Polifenoli totali: superiore a 200 ppm;
Tocoferoli totali: uguale o superiore a 100 ppm;
Colore: dal verde con toni gialli al dorato;
Odore: fruttato fresco, pulito, netto di oliva, con note
erbacee di carciofo, e aromi secondari di frutta bianca;
Sapore: pulito, netto, con note erbacee che ripercorrono i toni
olfattivi, carica amara e piccante in buona armonia.;
Mediana dei difetti uguale a 0;
Mediana del fruttato superiore a 2.
Altri parametri non espressamente citati nel presente
disciplinare devono essere conformi alla normativa U.E. per gli oli
extra vergini di oliva.
Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate all'ottenimento
dell'olio extra vergine di oliva «Seggiano» D.O.P si estende nei
seguenti comuni della provincia di Grosseto: Arcidosso, Castel del
Piano, Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano e
parte del comune di Castell'Azzara.
La zona del comune di Castell'Azzara inclusa nell'areale di
produzione dell'olio extra vergine di oliva «Seggiano» D.O.P. è
quella delimitata a nord dal confine con il comune di Santa Fiora che
dal fiume Fiora risale fino ad incontrare la strada provinciale n. 4.
Da questo punto segue in direzione sud la strada provinciale n. 4
fino a che quest'ultima non incontra, in località «Bivio dei Terni»,
la strada provinciale n. 34. Da qui, sempre verso sud, percorre la
strada provinciale n. 34 oltrepassando l'abitato di Selvena fino a
che non incontra il Fosso Canala. Da questo punto, in direzione
ovest, segue il Fosso Canala fino alla confluenza di questo con il
fiume Fiora, che costituisce anche il confine con il comune di
Semproniano, da qui riprende verso nord fino al punto di partenza a
confine con il comune di Santa Fiora.
Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in
uscita. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, degli oliveti, dei
produttori, dei frantoiani e degli imbottigliatori, nonchè
attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo
delle quantità prodotte è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura
di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione
e dal relativo piano di controllo.
Art. 5.
Metodo di ottenimento

Le condizioni di coltivazione, quali i sesti, le forme di
allevamento e le tecniche di potatura degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva «Seggiano» D.O.P., devono
essere quelle specifiche e tradizionalmente in uso nella zona di
produzione e comunque atte a conferire alle olive ed agli oli gli
standard qualitativi di cui all'art. 2. Per la gestione del suolo, si
eseguono delle lavorazioni meccaniche superficiali che risultano
utili anche per il controllo delle erbe infestanti. È consentita la
pratica dell'inerbimento. Nella concimazione è ammesso l'utilizzo di
fertilizzanti organici e/o di sintesi.
Gli oliveti normalmente sono condotti in asciutto, tuttavia in
annate particolarmente siccitose e dove è possibile, è ammessa
l'irrigazione di soccorso. La difesa fitosanitaria deve essere
eseguita, ove è necessario, in modo da ridurre al minimo
indispensabile gli interventi, seguendo le indicazioni di buona
pratica agricola approvate dalla regione Toscana.
La raccolta delle olive per la produzione dell'olio extra vergine
di oliva «Seggiano» D.O.P. dovrà avere inizio a partire
dall'invaiatura fino al 15 gennaio.
La raccolta deve essere effettuata a mano oppure con l'impiego di
macchine, a condizione che durante l'operazione sia evitata la
permanenza delle drupe sul terreno. In ogni caso devono essere
utilizzate le reti, mentre è vietata la raccolta delle olive cadute
naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. È vietato
l'uso di prodotti chimici che provochino o agevolino l'abscissione
dei frutti.
La produzione di olive non potrà essere superiore a Kg 100 per
pianta.
Le olive raccolte dovranno essere trasportate con cura, in
cassette o altri contenitori rigidi. Per il trasporto delle olive è
vietato l'uso di sacchi o balle.
L'eventuale conservazione delle olive presso i frantoi, deve
avvenire all'aperto, e dove possibile, in appositi locali freschi e
arieggiati per evitare fenomeni di surriscaldamento e/o
fermentazione.
La trasformazione delle olive deve avvenire entro le 48 ore
successive alla raccolta.
Le operazioni di oleificazione devono essere precedute da
defoliazione e lavaggio delle olive.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino le
caratteristiche peculiari originarie dei frutti.
È vietato il metodo di trasformazione noto col nome di
«ripasso», è, inoltre, vietato il ricorso a prodotti ad azione
chimica o biochimica (enzimi) nell'ambito del processo di estrazione.
Durante tale fase è altresì vietato l'uso del «talco». La resa in
olio non può essere superiore al 30% in peso delle olive.
L'olio, prima del confezionamento, deve essere conservato in
recipienti in acciaio inox ubicati in locali freschi destinati alla
conservazione ottimale del prodotto, al fine di evitare variazioni
indesiderate delle caratteristiche chimiche ed organolettiche tipiche
del prodotto.
È consentito l'ottenimento dell'olio extravergine «Seggiano»
D.O.P. con metodo biologico.
La coltivazione delle olive, nonchè l'estrazione ed il
confezionamento dell'olio ottenuto devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione di cui al precedente art. 3, al
fine di garantire la rintracciabilità, il controllo e la qualità
del prodotto.
Art. 6.
Legame con l'ambiente

L'olio extra vergine di oliva di Seggiano è caratterizzato da un
aspetto limpido, colore dorato, odore buono con leggera fragranza,
gusto assai delicato, sapore di leggero o medio fruttato.
Assai tipiche e costanti sono inoltre alcune peculiarità di
questo olio, che, esaltano le sue proprietà nutrizionali ancor più
di quelle organolettiche, in particolare, il suo grande patrimonio
antiossidante. La specificità del prodotto deriva sia dalle
peculiarità del territorio sia, soprattutto, dalla varietà, che non
ha altrove una così intensa diffusione.
Il rapporto biunivoco e inscindibile fra il territorio e la
cultivar «Olivastra Seggianese» è la prova del forte legame sia con
l'ambiente che con la popolazione, tanto che lo stesso nome fa
riferimento alla località di origine. La pianta ha caratteristiche
peculiari, è infatti capace di assumere un grande sviluppo; a
parità di età e di condizioni ambientali la sua statura è doppia
rispetto a quella delle altre cultivar (frantoio e moraiolo).
La cultivar è nata in questo territorio e solo qui si è
diffusa, tanto è vero che tale varietà è presente soltanto nel
versante occidentale del Monte Amiata. L'influenza diretta del clima
freddo di tale montagna, nonchè la relativa vicinanza degli oliveti
a queste altitudini elevate, sono stati la causa principale che ha
determinato l'affermarsi e il consolidarsi nel territorio di una
unica cultivar di olivo, la sola capace di resistere alle forti
gelate ed alle intensissime nevicate, invernali e primaverili.
Già verso la fine dell'ottocento la coltura dell'olivo,
nonostante la fragilità economica del settore dovuta anche alle
sfavorevoli condizioni climatiche, si era orientata verso forme
intensive e specializzate che insieme alla coltivazione della vite
avevano già contribuito a caratterizzare l'attuale paesaggio rurale
dell'Amiata Grossetano.
D'altra parte la cultivar si identifica, in queste zone, con
l'olivo stesso; infatti fino al primo dopoguerra era «l'unica»
cultivar allevata, ed attualmente è quella più coltivata.
Le caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche che
rendono peculiare l'olio extra vergine di oliva «Seggiano» D.O.P.
sono fortemente legate al connubio cultivar-territorio, per cui altri
oli, prodotti nello stesso territorio, ma ottenuti con olive
provenienti da altre cultivar, presentano caratteristiche
inequivocabilmente diverse.
Art. 7.
Controlli

L'olio extra vergine di oliva «Seggiano» D.O.P. per
l'applicazione delle disposizioni del presente disciplinare di
produzione sarà controllato da una struttura autorizzata in
conformità agli articoli 10 e 11 del regolamento CE n. 510/06.
Art. 8.
Etichettatura

Gli oli che si fregiano del riconoscimento «Seggiano» D.O.P.,
devono essere confezionati all'interno del territorio di produzione
definito dal presente disciplinare.
L'olio extra vergine di oliva «Seggiano» D.O.P., deve essere
immesso al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri
cinque in vetro o banda stagnata.
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione
vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono comparire le
seguenti indicazioni:
1. Olio Extra Vergine di Oliva;
2. Seggiano;
3. D.O.P. - Denominazione di origine protetta;
4. Logo della DOP, ai sensi del Reg. CEE 1726/98: tale logo
può essere inserito o nell'etichetta o nel sigillo da apporre alla
confezione;
5. Il logo della D.O.P. «Seggiano» come di seguito descritto:
tale logo è costituito da un'oliva stilizzata inscritta in un arco
cerchio a sua volta inscritto in altro arco di cerchio concentrico,
la cui porzione aperta (dai 270° ai 360° circa) è completata dal
testo Seggiano D.O.P.. L'oliva centrale ha un'inclinazione di circa
30° in senso orario ed è tagliata in basso a sinistra da una «S»
stilizzata che descrive una sorta di goccia nella porzione minore
dell'oliva. Il gambo dell'oliva interseca entrambi i cerchi
concentrici; dall'intersezione tra il gambo e il cerchio interno
parte una foglia stilizzata che segue fino ai 90° in senso orario il
profilo dello stesso cerchio interno. I colori per la stampa sono:
nero su bianco;
bianco su nero (o altro fondo scuro);
su bianco: cerchi e testo neri, foglia e corpo alto oliva in
Pantone 370, goccia in Pantone 383;
su nero: cerchi e testo bianchi, foglia e corpo alto oliva in
Pantone 370, goccia in Pantone 383.

----&gt; Vedere Logo a pag. 39 &lt;----

6. Eventuali informazioni a garanzia del consumatore e/o
informazioni nutrizionali. Alla denominazione di cui all'art. 1, è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: fine, scelto, selezionato, superiore e genuino. È
consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi privati, purchè
non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in
inganno l'acquirente. È consentito l'uso di nomi di: aziende,
tenute, fattorie ed indicazioni toponomastiche che fanno riferimento
a località veritiere di produzione delle olive. È consentita
l'indicazione dello stabilimento dove è avvenuta l'oleificazione o
l'imbottigliamento. La denominazione deve apparire in caratteri
chiari, indelebili con colore in forte contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle altre indicazioni che compaiono in etichetta. È
obbligatorio riportare sulla confezione l'annata di produzione delle
olive da cui l'olio è ottenuto. È consentita la menzione che fa
riferimento all'olio ottenuto con metodo biologico.
Art. 9.
Prodotti trasformati

I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P.
«Seggiano», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione di origine senza
l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto «Seggiano» a denominazione di origine protetta,
certificato come tale, costituisca il componente esclusivo della
categoria merceologica;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione di origine
protetta siano autorizzati dai titolari del diritto di proprietà
intellettuale conferito dalla registrazione della D.O.P., riuniti in
consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali. Lo stesso consorzio incaricato
provvederà anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare
sul corretto uso della denominazione di origine protetta. In assenza
di un consorzio di tutela incaricato le predette funzioni saranno
svolte dal MIPAAF in quanto autorità nazionale preposta
all'attuazione del Reg. CE 510/06.