Serie Generale n. 199 del 26-8-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 8 agosto 2019
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Prosecco». (19A05398) (GU Serie Generale n.199 del 26-08-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP e nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011, con il quale è stato approvato il disciplinare consolidato
della DOP «Prosecco»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP, con
il quale è stato aggiornato il disciplinare di produzione della DOP
dei vini «Prosecco»;
Visto il decreto ministeriale 28 luglio 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 183 dell'8
agosto 2014 concernente modifiche minori al disciplinare consolidato
della DOP «Prosecco»;
Visto il decreto ministeriale 17 novembre 2014, pubblicato sul
citato sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e
IGP e nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del
26 novembre 2014, concernente modifiche minori al disciplinare
consolidato della DOP «Prosecco»;
Visto il provvedimento ministeriale del 26 ottobre 2015, pubblicato
sul citato sito del Ministero, concernente la pubblicazione della
proposta di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata dei vini «Prosecco», del
relativo documento unico riepilogativo e la trasmissione alla
Commissione dell'Unione europea;
Visto il decreto ministeriale 27 ottobre 2015, pubblicato sul
citato sito del Ministero, concernente l'autorizzazione al Consorzio
tutela del vino «Prosecco», con sede in Treviso, per consentire
l'etichettatura transitoria della DOC dei vini «Prosecco», ai sensi
dell'art. 72 del regolamento (CE) n. 607/2009 e dell'art. 13 del
decreto ministeriale 7 novembre 2012, nei riguardi delle produzioni
ottenute in conformità alla proposta di modifica del relativo
disciplinare di cui al provvedimento ministeriale 26 ottobre 2015;
Visto il decreto ministeriale 7 dicembre 2016, pubblicato sul
citato sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e
IGP e nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 294 del
17 dicembre 2016, concernente modifiche minori al disciplinare di
produzione della DOP «Prosecco»;
Vista la proposta di modifica del disciplinare di produzione della
DOP «Prosecco», relativa a talune condizioni di viticoltura di cui
all'art. 4, comma 3, del disciplinare di produzione, pubblicata sul
citato sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e
IGP e nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 184
dell'8 agosto 2017 e inviata alla Commissione dell'Unione europea
tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» in data 2 gennaio 2019,
unificandola con la precedente modifica di cui al citato
provvedimento del 26 ottobre 2015;
Vista la comunicazione della Commissione dell'Unione europea,
pubblicata nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea n. C 225 del
5 luglio 2019, concernente la pubblicazione dell'elenco delle
«modifiche ordinarie» ai disciplinari di produzione dei vini DOP e
IGP italiani, ai sensi dell'art. 61, paragrafo 6, del regolamento UE
n. 2019/33, e le relative informazioni agli operatori del settore,
nel cui ambito sono state inserite anche le modifiche «non minore»
del disciplinare della DOP dei vini «Prosecco» di cui alla citata
comunicazione 2 gennaio 2019;
Visto il provvedimento ministeriale 12 luglio 2019, pubblicato sul
citato sito del Ministero e della cui pubblicazione ne è stata data
comunicazione nella Gazzetta Ufficiale n. 178 del 31 luglio 2019, con
il quale sono state fornite informazioni agli operatori del settore
in merito alle disposizioni applicative da seguire conseguentemente
alla pubblicazione della predetta comunicazione della Commissione
dell'Unione europea;
Ritenuto che a decorrere dalla data della richiamata pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, la predetta modifica
del disciplinare di produzione della DOP dei vini «Prosecco», è da
ritenere approvata e applicabile nel territorio dell'Unione europea e
che in tal senso è da ritenere superato il richiamato decreto
ministeriale 26 ottobre 2015 di autorizzazione all'etichettatura
transitoria;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Veneto, su istanza del Consorzio tutela del vino «Prosecco»,
con sede in Treviso, intesa ad ottenere le modifiche del disciplinare
di produzione della DOP «Prosecco», rispettivamente degli articoli 5
e 6, relativamente al tenore degli zuccheri residui per la tipologia
«Prosecco» spumante, e dell'art. 8, relativamente ai sistemi di
chiusura previsti per la medesima tipologia, nel rispetto della
procedura di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto e della Regione
Friuli-Venezia Giulia sulla citata proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del regolamento CE n. 607/2009, è
stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, 8 e 10 e, in particolare è stato acquisito il parere favorevole
del Comitato nazionale vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge
12 dicembre 2016, n. 238, espresso nella riunione del 27 marzo 2019;
Considerato che ai sensi dei richiamati regolamenti UE n. 33/2019 e
n. 34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette
modifiche «non minori» sono da considerare «modifiche ordinarie» e
per le quali, ai fini della conclusione della procedura nazionale, si
è ritenuto necessario pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana la proposta di modifica in questione per un
periodo di almeno trenta giorni, al fine di dar modo agli interessati
di presentare le eventuali osservazioni;
Atteso che, a seguito della pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
n. 110 del 13 maggio 2019, entro il termine previsto di trenta giorni
dalla citata data di pubblicazione non sono pervenute istanze
contenenti osservazioni sulla citata proposta di modifica del
disciplinare, da parte di soggetti interessati;
Considerato che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n.
34/2019, sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto
le «modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica
del disciplinare di produzione della DOP dei vini «Prosecco» e il
relativo documento unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione dell'Unione europea, tramite il sistema
informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1,
lettera a) del regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
Amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 19899 del 19 marzo 2019 della
direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;
Vista la nota del Ministro prot. n. 8326/2019 GAB del 1° agosto
2019, con la quale sono state fornite indicazioni al fine di
assicurare la continuità dell'azione amministrativa e, in
particolare, i dirigenti titolari degli uffici dirigenziali generali,
i cui incarichi sono giunti in scadenza, sono stati autorizzati, per
un periodo non superiore ai quarantacinque giorni, «a svolgere le
attività amministrative e gestionali connesse alle funzioni allocate
negli uffici dagli stessi diretti, anche in relazione alle relative
direttive»;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Prosecco» sono
approvate le «modifiche ordinarie» di cui alla proposta pubblicata
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 110 del 13
maggio 2019.
2. All'allegato A è riportato il disciplinare di produzione della
DOP dei vini «Prosecco» consolidato con:
le «modifiche minori», approvate con i decreti ministeriali
richiamati in premessa;
le «modifiche non minori» di cui ai provvedimenti ministeriali
richiamati in premessa, considerate «modifiche ordinarie» e rese
applicabili nel territorio dell'Unione europea ai sensi dell'art. 61,
paragrafo 6, del regolamento UE n. 2019/33;
le «modifiche ordinarie» di cui al comma 1.
3. All'allegato B è riportato il documento unico consolidato del
disciplinare della DOP dei vini «Prosecco».

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1, comma 1, sono
comunicate, entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione,
alla Commissione dell'Unione europea tramite il sistema informativo
«e-Ambrosia» messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1,
lettera a) del regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche
entrano in vigore nel territorio dell'Unione europea a seguito della
loro pubblicazione da parte della Commissione nella Gazzetta
Ufficiale dell'Unione europea, entro tre mesi dalla data della citata
comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1, comma 1, sono applicabili a decorrere
dalla campagna vendemmiale 2019/2020. Inoltre, le stesse modifiche
sono applicabili anche nei riguardi delle partite di vino atte a
diventare DOP «Prosecco» provenienti dalle campagne 2018/2019 e
precedenti che siano in possesso dei requisiti stabiliti
nell'allegato disciplinare consolidato.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP
«Prosecco», di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet
del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 8 agosto 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DEI VINI «PROSECCO»

Art. 1.
Denominazione e vini

1. La denominazione d'origine controllata «Prosecco» è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
«Prosecco»;
«Prosecco» spumante;
«Prosecco» frizzante.

Art. 2.
Base ampelografica

1. Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco» deve
essere ottenuto da uve provenienti da vigneti costituiti dal vitigno
Glera; possono concorrere, in ambito aziendale, da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 15%, i seguenti vitigni:
Verdiso, Bianchetta trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay,
Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot nero (vinificato in bianco),
idonei alla coltivazione per la zona di produzione delle uve di cui
all'art. 3 del presente disciplinare.
2. I prodotti destinati alla pratica disciplinata dal successivo
art. 5, comma 6, devono essere ottenuti dalle uve provenienti da
vigneti costituiti dai vitigni Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio
e Pinot nero (vinificato in bianco), da soli o congiuntamente,
ubicati all'interno dell'area di produzione di cui all'art. 3 e
idonei a essere iscritti nell'apposita sezione dello schedario
viticolo. Tali vigneti devono rispondere alle caratteristiche di cui
al successivo art. 4.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

1. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Prosecco» devono essere prodotte nella zona che
comprende le Province di: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone,
Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Prosecco» devono essere quelle tradizionali della zona, e comunque,
atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità.
2. Sono pertanto da considerarsi idonei i terreni ben esposti ad
esclusione di quelli ad alta dotazione idrica con risalita della
falda e quelli torbosi.
3. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino. Per i vigneti
piantati dopo l'approvazione del presente disciplinare sono ammesse
solo le forme di allevamento a spalliera semplice e doppia e la
densità minima di impianto per ettaro non deve essere inferiore a
2.300 ceppi. Sono esclusi gli impianti espansi come le pergole o
quelli a raggi. Tuttavia tali vigneti, se piantati prima dell'entrata
in vigore del disciplinare di produzione approvato con decreto
ministeriale 17 luglio 2009, possono essere autorizzati alla
produzione della denominazione a condizione che sia garantita con la
tradizionale potatura una carica massima di 80.000 gemme ad ettaro.
4. Le Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia su proposta del
consorzio di tutela della denominazione, sentite le organizzazioni di
categoria interessate, con propri provvedimenti, da adottare di
concerto con univoci criteri tecnico-amministrativi, possono
stabilire limiti, anche temporanei, all'iscrizione delle superfici
all'apposito albo dei vigneti. Le regioni sono tenute a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero delle
politiche agricole, alimentari, forestali e del turismo ed al
competente organismo di controllo.
5. È vietata ogni pratica di forzatura; è tuttavia consentita
l'irrigazione di soccorso.
6. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini di
cui all'art. 1 non deve essere superiore a tonnellate 18 per ettaro
di vigneto a coltura specializzata. A detto limite, anche in annate
eccezionalmente favorevoli, la resa dovrà essere riportata
attraverso una accurata cernita delle uve, purchè la produzione non
superi del 20% il limite medesimo. Tale quota di prodotto non può in
ogni caso essere destinata alla produzione di vini a indicazione
geografica tipica con riferimento al nome della varietà Glera oppure
a vino spumante varietale sempre con il nome della medesima varietà.
Inoltre le Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, su richiesta
motivata del consorzio di tutela e sentite le organizzazioni di
categoria interessate, prima della vendemmia, con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, possono stabilire ulteriori diverse
utilizzazioni/destinazioni delle succitate uve. Le Regioni Veneto e
Friuli-Venezia Giulia su proposta del consorzio di tutela della
denominazione, sentite le organizzazioni di categoria interessate,
prima della vendemmia, con propri provvedimenti, da adottare di
concerto con univoci criteri tecnico-amministrativi, possono,
altresì, stabilire un limite massimo di utilizzazione di uva per
ettaro per la produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Prosecco» inferiore a quello fissato dal presente
disciplinare. Le regioni sono tenute a dare comunicazione delle
disposizioni adottate al Ministero per le politiche agricole
alimentari, forestali e del turismo ed al competente organismo di
controllo.
7. In annate particolarmente favorevoli, le Regioni Veneto e
Friuli-Venezia Giulia - su proposta del consorzio di tutela, sentite
le organizzazioni di categoria interessate - prima della vendemmia,
con propri provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, possono altresì aumentare, anche per singole
tipologie, sino ad un massimo del 20 per cento la resa massima ad
ettaro da destinare a riserva vendemmiale, ai sensi della normativa
vigente, fermo restando il limite massimo di cui al comma 6, oltre il
quale non è consentito ulteriore supero. L'utilizzo dei predetti
mosti e dei vini è regolamentato secondo quanto previsto al
successivo art. 5 (commi 7 e 8). Le regioni sono tenute a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero per le
politiche agricole alimentari, forestali e del turismo ed al
competente organismo di controllo.
8. Le uve destinate alla vinificazione del vino a denominazione
di origine controllata «Prosecco» devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 9,50% vol. Le uve destinate
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Prosecco» spumante e frizzante devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 9,0% vol., purchè la
destinazione delle uve atte ad essere elaborate venga espressamente
indicata nei documenti ufficiali di cantina e nella denuncia annuale
delle uve.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione delle uve di cui all'art. 2,
ivi comprese le operazioni di elaborazione del vino spumante e
frizzante, ossia le pratiche enologiche per la presa di spuma e per
la stabilizzazione, la dolcificazione nelle tipologie ove ammessa,
nonchè le operazioni di imbottigliamento e di confezionamento,
devono essere effettuate nel territorio di cui all'art. 3 del
presente disciplinare. Tali operazioni possono essere altresì
effettuate in cantine aziendali o cooperative situate nel territorio
amministrativo dei comuni della Provincia di Verona confinanti con la
zona di produzione delimitata all'art. 3, limitatamente alle uve
provenienti da vigneti in conduzione al 30 novembre 2011.
2. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, le operazioni di elaborazione delle tipologie «Prosecco»
spumante e «Prosecco» frizzante, ivi compresa la pratica prevista dal
comma 6 del presente articolo, nelle tipologie ove è ammessa,
nonchè il relativo imbottigliamento, possono essere effettuate, con
autorizzazioni individuali, rilasciate dal Ministero delle politiche
agricole alimentari, forestali e del turismo, previo parere delle
Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, anche in stabilimenti situati
nelle province confinanti con l'area di cui al primo comma, a
condizione che le relative ditte presentino richiesta motivata,
corredata da apposita documentazione atta a provare l'uso delle
tradizionali pratiche di cui trattasi in maniera continuativa da
almeno 5 campagne vitivinicole antecedenti all'entrata in vigore del
presente disciplinare approvato con decreto ministeriale 17 luglio
2009.
3. Può essere altresì consentito che le operazioni di
elaborazione delle tipologie «Prosecco» spumante e «Prosecco»
frizzante, ivi compresa la pratica prevista dal comma 6 del presente
articolo, nelle tipologie ove è ammessa, nonchè il relativo
imbottigliamento, qualora si tratti di pratiche tradizionali, in
essere in una determinata zona, antecedenti al 1° marzo 1986,
conformemente alla specifica normativa comunitaria, siano effettuate
anche al di fuori della zona di cui al comma 2, con specifiche
autorizzazioni individuali rilasciate dal Ministero delle politiche
agricole alimentari, forestali e del turismo, previo parere delle
Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, a condizione che:
la richiesta sia presentata dalle ditte interessate entro
trenta giorni dalla data di pubblicazione del decreto di approvazione
del presente disciplinare;
la richiesta di cui sopra sia corredata da una motivata
documentazione atta a provare l'uso delle tradizionali pratiche di
cui trattasi in maniera continuativa da almeno 5 campagne
vitivinicole antecedenti l'entrata in vigore del disciplinare
approvato con decreto ministeriale 17 luglio 2009.
4. La tipologia spumante deve essere ottenuta esclusivamente per
fermentazione naturale a mezzo autoclave, utilizzando i mosti o vini
ottenuti dalle uve delle varietà indicate all'art. 2 aventi un
titolo alcolometrico volumico naturale non inferiore a 9% vol. Tale
tipologia deve essere commercializzata nei tipi brut nature, extra
brut, brut, extra dry, dry e demisec. La tipologia frizzante deve
essere ottenuta esclusivamente per fermentazione naturale in
bottiglia o a mezzo autoclave, utilizzando i mosti o vini ottenuti
dalle uve delle varietà indicate all'art. 2 aventi un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale non inferiore a 9% vol.
5. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
75%. Qualora tale resa superi i limiti di cui sopra indicati, ma non
oltre l'80%, l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine. Tale quota di prodotto non può in ogni caso essere
destinata alla produzione di vini a indicazione geografica tipica con
riferimento al nome della varietà Glera oppure a vino spumante
varietale sempre con il nome della medesima varietà. Qualora la resa
uva/vino superi l'80% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
6. Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
spumante di cui all'art. 1 è consentita l'aggiunta di prodotti
ottenuti dalla vinificazione di uve Chardonnay, Pinot bianco, Pinot
grigio e Pinot nero (vinificato in bianco), da sole o congiuntamente,
in quantità non superiore al 15%, a condizione che il vigneto, dal
quale provengono le uve Glera impiegate nella vinificazione, sia
coltivato in purezza varietale o comunque che la presenza di uve
delle varietà minori, di cui all'art. 2, comma 1, in aggiunta a
quelle consentite per tale pratica, non superi la percentuale del
15%.
7. I mosti ed i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedenti
la resa di cui all'art. 4, comma 6, secondo capoverso, sono bloccati
sfusi e non possono essere utilizzati prima delle disposizioni
regionali di cui al successivo comma.
8. Le Regioni Friuli-Venezia Giulia e Veneto, con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, su proposta del consorzio di tutela
conseguente alle verifiche delle condizioni produttive e di mercato,
provvedono a destinare tutto o parte dei quantitativi dei mosti e
vini di cui al precedente comma, alla certificazione a denominazione
di origine controllata. In assenza dei provvedimenti delle Regioni
Friuli-Venezia Giulia e Veneto tutti i mosti e vini eccedenti la resa
di cui sopra, oppure la parte di essi non interessata dai
provvedimenti, sono classificati secondo le disposizioni di cui
all'art. 4, comma 6, primo capoverso, terza frase.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini di cui all'art. 1, all'atto della loro immissione al
consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

«Prosecco»:
colore: giallo paglierino;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;

«Prosecco» spumante:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con
spuma persistente;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da brut nature a demi-sec, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;

«Prosecco» frizzante:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con
evidente sviluppo di bollicine;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

Nella tipologia prodotta tradizionalmente per fermentazione in
bottiglia, è possibile la presenza di una velatura. In tal caso è
obbligatorio riportare in etichetta la dicitura «rifermentazione in
bottiglia». Le caratteristiche dell'odore e del sapore per detto vino
e l'acidità totale minima sono le seguenti:
odore: gradevole e caratteristico con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
sapore: secco, frizzante, fruttato con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
acidità totale minima: 4,0 g/l.

Art. 7.
Etichettatura

1. Nella designazione dei vini di cui all'art. 1, è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi
«fine», «scelto», «selezionato» e similari. È tuttavia consentito il
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
2. Nella designazione dei vini di cui all'art. 1, è consentito
riportare in etichetta il riferimento a «Provincia di Treviso» o
«Treviso», qualora la partita di vino sia costituita esclusivamente
da uve raccolte da vigneti ubicati nella medesima provincia e la
elaborazione e confezionamento del prodotto abbiano luogo sempre
nella stessa provincia.
3. Nella designazione dei vini di cui all'art. 1, è consentito
riportare in etichetta il riferimento a «Provincia di Trieste» o
«Trieste» o «Pokrajina Trst» o «Trst», qualora la partita di vino sia
costituita esclusivamente da uve raccolte da vigneti ubicati nella
medesima provincia e la elaborazione e confezionamento del prodotto
abbiano luogo nella Regione autonoma Friuli-Venezia Giulia.
4. Fatto salvo quanto previsto ai commi 2 e 3, è vietato il
riferimento alle indicazioni geografiche o toponomastiche di unità
amministrative o frazioni, aree, zone, località, dalle quali
provengono le uve.
5. Le menzioni facoltative, esclusi i marchi e nomi aziendali,
possono essere riportati in etichetta soltanto in caratteri non più
grandi o evidenti di quelli utilizzati per la denominazione di
origine controllata, fatte salve le norme generali più restrittive.
6. I vini di cui all'art. 1 in fase di commercializzazione
possono facoltativamente riportare in etichetta l'annata di
produzione delle uve se presente anche nella documentazione prevista
dalla specifica normativa in materia di registri e documenti di
accompagnamento.
7. Nella designazione del vino spumante, qualora si riporti il
termine millesimato, a condizione che il prodotto sia ottenuto con
almeno l'85% del vino dell'annata di riferimento, è obbligatorio
riportare in etichettatura l'anno di produzione delle uve.

Art. 8.
Confezionamento

1. Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco» deve
essere immesso al consumo solo nelle tradizionali bottiglie di vetro
chiuse con tappo raso bocca; tuttavia per le bottiglie di capacità
fino a litri 0,375 è consentito anche l'uso del tappo a vite. È
altresì consentita la tradizionale commercializzazione diretta al
consumatore finale del vino «Prosecco» condizionato in damigiane in
vetro fino a 60 litri.
2. Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco»
nella tipologia spumante deve essere immesso al consumo solo nelle
tradizionali bottiglie di vetro fino a 9 litri. Su richiesta degli
operatori interessati, con apposita autorizzazione del Ministero
delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo è
consentito, in occasione di particolari eventi espositivi o
promozionali, l'uso temporaneo di contenitori aventi volumi diversi.
Per la tappatura dei vini spumanti si applicano le norme dell'Unione
europea e nazionali che disciplinano la specifica materia, in ogni
caso è escluso l'uso di tappi con una percentuale di sughero
inferiore al 51% (in peso) e, comunque, la parte del tappo che va a
contatto con il vino non deve avere una percentuale di sughero
inferiore al 51% (in peso).Tuttavia per le bottiglie di capacità
fino a litri 0,200 è consentito anche l'uso del tappo a vite,
eventualmente con sovratappo a fungo, oppure a strappo in plastica.
3. Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco»
nella tipologia frizzante deve essere immesso al consumo solo nelle
tradizionali bottiglie vetro fino a 5 litri chiuse con tappo raso
bocca, in sughero o con materiale inerte, o a vite, alle condizioni
stabilite dalla normativa dell'Unione europea e nazionale che
disciplina la specifica materia. È altresì ammesso l'utilizzo del
tappo cilindrico di sughero o altro materiale inerte trattenuto dalla
tradizionale chiusura in spago. Per il vino frizzante che riporta in
etichetta la dicitura «rifermentazione in bottiglia» è consentito
anche l'uso del tappo a corona. Per il vino frizzante che non è
designato con i riferimenti geografici di cui all'art. 7, commi 2 e
3, è consentito anche l'uso del tappo a corona personalizzato con il
marchio dell'imbottigliatore o del tappo a corona ricoperto da
capsula.
4. Per il confezionamento dei vini spumanti e frizzanti è
consentito solo l'uso delle tradizionali bottiglie in vetro di un
unico colore e tonalità. Tuttavia è consentito l'utilizzo di
dispositivi ricoprenti la bottiglia di un unico colore e tonalità.
In tal caso, fatto salvo il rispetto delle norme di etichettatura e
presentazione delle indicazioni obbligatorie e facoltative, sui
predetti dispositivi ricoprenti la bottiglia sono ammessi segni,
indicazioni e immagini a norma di legge, di colore diverso da quello
del dispositivo ricoprente, che devono essere ricompresi in un'area
di dimensione quadrata, il cui lato non deve essere superiore al
diametro maggiore della bottiglia.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica:

fattori naturali: l'areale della denominazione «Prosecco»,
situato nella parte nord orientale dell'Italia, è caratterizzato da
una giacitura di tipo pianeggiante con alcune zone collinari. Il
clima di quest'area veneto-friulana è temperato: a nord la catena
montuosa delle Alpi funge da barriera alle correnti fredde
settentrionali e a sud il mare Adriatico è la via principale
attraverso la quale arrivano i venti di scirocco, determinando una
sufficiente piovosità soprattutto durante i mesi estivi, mitigando
la temperatura e apportando la quantità idrica necessaria alla vite
nelle fasi di accrescimento dei germogli e dei grappoli.
A fine estate, con il diminuire delle ore di sole e con la
prevalenza dei venti secchi di bora da est, si verificano elevate
escursioni termiche tra il giorno e la notte, nonchè si rileva una
buona presenza di sostanze aromatiche nell'uva, proprio nella fase
conclusiva della maturazione.
L'area di produzione è ricca di minerali e microelementi; i
suoli sono prevalentemente di origine alluvionale e mostrano una
tessitura dominante argillosa-limosa, con una buona presenza di
scheletro derivante dell'erosione delle dolomiti e dai depositi
fluviali, che permette un buon drenaggio dei terreni;

fattori storici e umani: i primi documenti in cui si cita un
vino «Prosecco» risalgono alla fine del '600 e descrivono un vino
bianco, delicato, che ha origine sul carso triestino e in particolare
nel territorio di «Prosecco», evidenziato tutt'ora con la
possibilità di adottare la menzione «Trieste».
In seguito nel '700 e '800, la produzione di questo vino si è
spostata e sviluppata prevalentemente nell'area collinare veneto
friulana, come citato dal «Roccolo» nel 1754 «Di Monteberico questo
perfetto "Prosecco" ...» e confermato, poi, nel 1869 nella
«Collezione ampelografia provinciale trevigiana», in cui si cita:
«fra le migliori uve bianche per le qualità aromatiche adatte alla
produzione di vino dal fine profilo sensoriale».
In questi territori pedemontani ed in particolare nelle colline
trevigiane, il «Prosecco» trova il suo terroir d'elezione, dove la
conformazione e i terreni declivi della fascia collinare, i suoli e
il clima, permettono di valorizzare le peculiarità del vitigno.
Grazie alla fama della DOC «Prosecco di Conegliano Valdobbiadene»,
riconosciuta dal Ministero nazionale nel 1969, la coltivazione delle
uve idonee a produrre spumanti e frizzanti ha cominciato a
interessare anche i territori pianeggianti, diffondendosi prima nella
Provincia di Treviso, evidenziata con la possibilità di adottare la
menzione «Treviso», e successivamente in altre province del Veneto e
del Friuli-Venezia Giulia.
Negli anni '70 la crescente domanda e la rinomanza della qualità
del «Prosecco» ha reso necessario tutelare il nome del prodotto, a
difesa sia dei produttori che dei consumatori; il «Prosecco» è stato
pertanto inserito nell'elenco dei «Vini da tavola a indicazione
geografica», in attuazione del decreto ministeriale 31 dicembre 1977.
L'ulteriore miglioramento della qualità negli ultimi decenni e la
necessità di una maggiore tutela del nome a livello internazionale,
hanno portato nel 2009 ad ottenere il riconoscimento della
denominazione di origine controllata «Prosecco» (decreto ministeriale
17 luglio 2009).
Il viticoltore deve adottare la giusta tecnica colturale per
l'allevamento di una varietà così vigorosa come la Glera, che
prevede, oltre all'orientamento verticale dei germogli e alla
soppressione di quelli in sovrannumero, anche interventi di cimatura
e legatura, al fine di ottenere un particolare microclima in
prossimità del grappolo che consenta la corretta maturazione del
potenziale aromatico della bacca, limitando il carico produttivo per
ceppo.
Il successo del «Prosecco» è dovuto essenzialmente alla
capacità degli operatori di sviluppare, a partire dai primi anni del
1900, idonee tecniche di rifermentazione naturale, prima in
bottiglia, poi in autoclave, come è citato in testi del 1937
«Prosecco (...) messo in botte si vende all'inizio della primavera
destinandolo alla bottiglia ove riesce spumante».
Nell'ultimo secolo si è sviluppato nell'area di produzione una
rete di alte professionalità tecnico-scientifiche finalizzata a
perfezionare il metodo di produzione ed elaborazione del «Prosecco»
consentendo di esaltare le caratteristiche che lo rendono
riconoscibile e apprezzato dai consumatori nazionali ed
internazionali. Determinante è stata la capacità degli operatori
nello sperimentare e migliorare le tecnologie di vinificazione e di
spumantizzazione del «Prosecco» attraverso le quali gli enologi
riescono a preservare gli aromi dell'uva nel profilo aromatico del
vino.
La capacità professionali degli operatori di esaltare al meglio
le peculiarità del «Prosecco», ha consentito a questo vino di
ottenere numerosi premi a livello nazionale ed internazionale e di
essere presente sulle migliori guide internazionali
eno-gastronomiche.

b) Specificità del prodotto: il vitigno base da cui si ottiene
il «Prosecco» è il Glera, semi-aromatico; possono concorrere poi,
fino ad un massimo del 15%, altri otto vitigni, dagli autoctoni
Bianchetta, Perera, Verdiso, Glera lunga agli internazionali
Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot nero.

La tipologia di uve prodotte e della Glera in particolare, è
caratterizzata da un moderato accumulo di zuccheri e da una buona
presenza (maturita') di acidità e sostanze aromatiche, che
permettono di ottenere un vino base, per la produzione di «Prosecco»,
poco alcolico e dalla piacevole aromaticità.
Il vino «Prosecco», nelle versioni spumante e frizzante, è
tipicamente secco, con un profilo sensoriale dal colore giallo
paglierino brillante con perlage fine, in equilibrio con la
persistenza della spuma.
All'olfatto, il vino è caratterizzato da spiccate note floreali
(fiori bianchi) e fruttate (mela, pera, frutta esotica e agrumi) che
esprimono eleganza e finezza. Al gusto, presenta un equilibrio tra le
componenti zuccherina ed acidica, che unite alla sapidità
conferiscono note di freschezza, morbidezza e vivacità al palato.
Per esaltare le caratteristiche di questo particolare vino nella
versione spumante si adotta il metodo «Martinotti» che prevede la
rifermentazione naturale del vino base in grandi recipienti o
autoclavi, dove il «Prosecco» acquista quel brio che lo rende vivace
al palato.
Il «Prosecco» esprime così al meglio il proprio potenziale
aromatico e di piacevolezza, tipicità e freschezza che lo rendono un
vino apprezzato e richiesto dai consumatori nazionali ed
internazionali.
Degna di nota è la produzione, benchè contenuta, di vino
«Prosecco» fermo, che presenta un profilo sensoriale analogo alle
precedenti tipologie, ma dai marcati sentori di frutta e dal gusto
impostato su una maggior sapidità e pienezza.

c) Legame causa-effetto tra ambiente e «Prosecco»: il clima
temperato, con la presenza di piogge e venti caldi di scirocco
durante l'estate, determinano il corretto sviluppo della pianta
durante la fase vegetativa.

Le escursioni termiche tra giorno e notte e i venti
prevalentemente secchi di bora nella fase finale di maturazione della
bacca, favoriscono la persistenza delle sostanze «acide» nonchè la
produzione di significative quantità di precursori aromatici che
definiscono i sentori floreali e fruttati tipici del vino «Prosecco».
I suoli alluvionali, con tessitura argillosa-limosa, presentano
una buona fertilità che consente di ottenere ottime produzioni in
termini quantitativi, favorendo un moderato accumulo degli zuccheri e
rendendo disponibili minerali e microelementi necessari
all'ottenimento dell'equilibrata composizione chimico-sensoriale
della bacca.
Questi terreni, con il contributo climatico particolare della
zona, sono adatti alla coltivazione delle varietà destinate alla
produzione di «Prosecco», perchè permettono di ottenere un vino base
spumante non eccessivamente alcolico e dal profilo
sensoriale/gustativo fresco, secco e fruttato, caratteristico del
«Prosecco», rendendolo riconoscibile ai consumatori nazionali ed
internazionali.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

«Valoritalia S.r.l.», sede amministrativa: via San Gaetano n. 74
- 36016 Thiene (Vicenza).
La società «Valoritalia» è l'organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e del
turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua
la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, in conformità alla vigente normativa dell'Unione
europea, mediante una metodologia dei controlli combinata
(sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione, confezionamento).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 253
del 30 ottobre 2018.

Allegato B

DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO DEL DISCIPLINARE CONSOLIDATO
DELLA DOP DEI VINI "PROSECCO"

Parte di provvedimento in formato grafico