Serie Generale n. 223 del 17-9-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica unionale del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Fiano di Avellino». (21A05432) (GU Serie Generale n.223 del 17-09-2021)

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, tuttora vigente ai
sensi dell'art. 90, comma 3, della legge n. 238 del 12 dicembre 2016,
nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla procedura in
questione, in applicazione della citata legge n. 238/2016, nonchè
del regolamento delegato UE n. 33/2019 della Commissione e del
regolamento di esecuzione UE n. 34/2019 della Commissione,
applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e del Consiglio
n. 1308/2013;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 27 aprile 1978,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 241
del 29 agosto 1978, con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Fiano di Avellino» ed
approvato il relativo disciplinare di produzione ed il decreto
ministeriale 18 luglio 2003, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 180 del 5 agosto 2003, con il quale è
stata riconosciuta la denominazione di origine controllata e
garantita dei vini «Fiano di Avellino» ed approvato il relativo
disciplinare di produzione.
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - Sezione Qualità - vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 - 20
dicembre 2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare
della denominazione di origine controllata e garantita dei vini
«Fiano di Avellino»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero - Sezione Qualità - vini DOP e IGP, con
il quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata e garantita dei vini
«Fiano di Avellino»;
Visto il decreto ministeriale 13 ottobre 2020, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 264 del 24 ottobre
2020, con il quale è stato da ultimo modificato il disciplinare di
produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei
vini «Fiano di Avellino»;
Vista la Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea n. C 61 del 22
febbraio 2021, concernente la pubblicazione della comunicazione di
approvazione di modifica ordinaria ai sensi dell'art. 17 del reg. UE
n. 33/2019 al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Fiano di
Avellino» di cui al predetto decreto ministeriale 13 ottobre 2020;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Campania, su istanza del Consorzio tutela vini d'Irpinia con
sede in Avellino (AV), e successive integrazioni, intesa ad ottenere
la modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Fiano di Avellino» nel
rispetto della procedura di cui al citato decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, relativa alle modifiche «non minori»
dei disciplinari, che comportano modifiche al documento unico, ai
sensi della preesistente normativa dell'Unione europea, e in
particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Campania;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 28 luglio 2021,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Fiano di
Avellino»;
Considerato che ai sensi del citato reg. UE n. 33/2019, entrato
in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche sono considerate
«unionali» e come tali seguono l'analoga procedura stabilita dalla
preesistente normativa dell'Unione europea per le modifiche non
minori e, pertanto, nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla
procedura nazionale relativa alle domande di protezione delle DOP e
IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, sono da seguire per la
pubblicizzazione nazionale delle domande di modifiche «unionali» le
disposizioni di cui al decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Provvede alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
«unionale» del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Fiano di Avellino».
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Ufficio PQAI IV,
via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di
posta elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it -
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA UNIONALE DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA DEI VINI «FIANO DI
AVELLINO»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di
Avellino», è riservata ai seguenti vini bianchi:
«Fiano di Avellino» (categoria vino);
«Fiano di Avellino» riserva (categoria vino);
«Fiano di Avellino» spumante (categoria vino spumante);
«Fiano di Avellino» spumante riserva (categoria vino spumante),
che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Base ampelografica

I vini a denominazione di origine controllata e garantita «Fiano
di Avellino» devono essere ottenuti dalle uve provenienti, in ambito
aziendale, dal vitigno Fiano per un minimo dell'85%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve
provenienti dai vitigni Greco B, Coda di Volpe B e Trebbiano toscano
B, presenti nei vigneti in ambito aziendale, da soli o
congiuntamente, fino ad un massimo complessivo del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione delle uve destinate alla produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di
Avellino» comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti
comuni della Provincia di Avellino: Avellino, Lapio, Atripalda,
Cesinali, Aiello del Sabato, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico,
Salza Irpina, Parolise, S. Potito Ultra, Candida, Manocalzati,
Pratola Serra, Montefredane, Grottolella, Capriglia Irpina, S. Angelo
a Scala, Summonte, Mercogliano, Forino, Contrada, Monteforte Irpino,
Ospedaletto d'Alpinolo, Montefalcione, Santa Lucia di Serino e San
Michele di Serino.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Fiano di Avellino» devono essere quelli tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei ai fini dell'iscrizione nello
schedario viticolo, unicamente i vigneti collinari e di buona
esposizione. Sono esclusi i terreni di fondovalle umidi e non
sufficientemente soleggiati.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati nella zona e
comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Per i reimpianti e i nuovi impianti i vigneti dovranno avere una
forma di allevamento verticale, la densità di impianto non potrà
essere inferiore ai 2.500 ceppi per ettaro.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» non deve essere superiore
alle 10 tonnellate.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto in coltura promiscua dovrà essere calcolata
rispetto a quella specializzata, in rapporto all'effettiva superficie
a vigneto.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione globale dovrà essere riportata, purchè la stessa non
superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra stabiliti.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino»
un titolo alcolometrico volumico minimo naturale dell'11,00% vol.
La Regione Campania, con proprio provvedimento, su proposta del
Consorzio di tutela, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, di anno in anno, può stabilire di ridurre i
quantitativi di uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra
fissati, dandone immediata comunicazione all'organismo di controllo.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione e di elaborazione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino»,
devono essere effettuate nell'ambito del territorio amministrativo
della provincia di Avellino.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%. Oltre tale limite per tutta la
produzione decade il diritto alla denominazione di origine
controllata e garantita.
L'arricchimento dei mosti o dei vini aventi diritto alla
denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino»
deve essere effettuato alle condizioni stabilite dalle norme
comunitarie e nazionali, fermo restando la resa massima del 70%
dell'uva in vino.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» riserva, il periodo di
invecchiamento non deve essere inferiore a dodici mesi a decorrere
dal 1° novembre dell'anno della vendemmia.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Fiano
di Avellino» spumante anche riserva, deve essere ottenuto ricorrendo
esclusivamente alla pratica della rifermentazione in bottiglia
secondo il metodo classico.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante, il tempo minimo di
affinamento non deve essere inferiore a diciotto mesi in bottiglia a
decorrere dalla data del tiraggio.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante riserva, il tempo
minimo di affinamento non deve essere inferiore a trentasei mesi in
bottiglia a decorrere dalla data del tiraggio.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

1. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Fiano di Avellino» all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Fiano di Avellino»:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Fiano di Avellino» riserva:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine;
sapore: secco, fresco, armonico;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso con riflessi
verdognoli;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Art. 7.

Etichettatura e presentazione

L'indicazione della denominazione di origine controllata e
garantita «Fiano di Avellino» può essere accompagnata dalla menzione
tradizionale di origine classica «Apianum». Tale menzione dovrà
figurare in etichetta con caratteri tipografici non superiori alla
metà di quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine
controllata e garantita.
È vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi: superiore, scelto, selezionato e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo o tali da trarre in inganno l'acquirente.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» di cui all'articolo 1
può essere utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia
seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, che la
vinificazione e la conservazione del vino avvengano in recipienti
separati e che tale menzione, seguita dal relativo toponimo o nome
tradizionale, venga riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei
registri e nei documenti di accompagnamento e che figuri
nell'apposito elenco regionale di cui all'articolo 31, comma 10,
della legge n. 238/2016.
Sulle bottiglie o altri recipienti del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Fiano di Avellino», con l'esclusione
delle tipologie spumante non etichettati come millesimati, deve
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
L'immissione al consumo dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino DOCG» deve avvenire
esclusivamente in bottiglie o in altri recipienti di vetro di
capacità non superiore ai sei litri, muniti di contrassegno per i
vini a denominazione di origine controllata e garantita.
I recipienti di cui al comma precedente, ad esclusione delle
tipologie «spumante», devono essere chiusi con tappo raso bocca, di
materiale previsto dalla normativa vigente. Per volumi pari o
inferiori a 0,187 litri è consentito l'utilizzo di tutti i sistemi
di chiusura idonei previsti dalla vigente normativa.
Per le tipologie «spumante», le bottiglie di vetro devono essere
chiuse con tappo a fungo, con l'esclusione di materiale in plastica
per i volumi nominali superiori a 0,200 litri.

Art. 8.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali
Il territorio di produzione della denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino», ubicato a nord di
Avellino e si estende fino ai confini della provincia di Benevento.
Si identifica nell'area comprendente i comuni di: Atripalda,
Avellino, Cesinali, Aiello del Sabato, Santo Stefano del Sole, Sorbo
Serpico, Salza Irpina, Parolise, San Potito Ultra, Candida,
Manocalzati, Pratola Serra, Montefredane, Grottolella, Capriglia
Irpina, Sant'Angelo a Scala, Summonte, Mercogliano, Forino, Contrada,
Lapio, Monteforte Irpino, Ospedaletto d'Alpinolo, San Michele di
Serino, Santa Lucia di Serino e Montefalcione, tutti in provincia di
Avellino e copre una superficie territoriale totale di kmq 276. Il
territorio ricade in parte nell'ambito territoriale del parco
regionale del Partenio.
L'attuale zona di produzione della docg Fiano di Avellino nella
sua attuale conformazione fu così già descritta nel 1642 dallo
storico Frà Scipione Bellabona nei «Raguagli della città di
Avellino».
L'areale del Fiano di Avellino DOCG, si presenta, sotto il
profilo delle caratteristiche litologiche del substrato (Servizio
geologico d'Italia, foglio 185 «Salerno»), notevolmente articolato,
stante anche la significativa estensione dello stesso.
La fascia più ampia, quella centrale, che comprende i territori
comunali (da nord verso sud) di Grottolella, Montefredane, Avellino,
Forino, Contrada, Cesinali ed Aiello del Sabato, è caratterizzata
dalle stesse cineriti ocracee e livelli di pomici del II periodo
flegreo, alternanti a paleosuoli e materiale detritico sciolto e
piroclastiti s.l. con rari livelli tufitici e piccole pomici
dell'areale del Greco di Tufo, o dall'appoggio delle stesse sopra
argille, argille marnose e sabbiose, talora con gessi.
Nella fascia occidentale, i territori di S. Angelo a Scala e
Summonte vedono la presenza di arenarie con intercalazioni di marne;
quelli di Ospedaletto d'Alpinolo, Mercogliano e Monteforte Irpino
delle stesse cineriti della fascia centrale, anche in appoggio su
calcari.
Più articolata la fascia orientale: quelle stesse cineriti nei
territori di Pratola Serra e Manocalzati riposano sopra argille ed
argille marnose, talora con gessi ed in quelli di Lapio ed Atripalda
sopra argille varicolori con intercalazioni lapidee, che
rappresentano anche il solo litotipo presente nelle aree di
Montefalcione, Parolise e S. Potito Ultra.
Nei territori di Salza Irpina e Sorbo Serpico, prevalgono
nettamente argille marnose e sabbiose ed argille varicolori; in
quello di S. Stefano del Sole, la successione litologica è
caratterizzata da depositi detritici, che poggiano sopra argille, a
loro volta a tetto di calcari. Depositi detritici ed alluvionali
affiorano a S. Lucia di Serino e, a tetto dei calcari, a S. Michele
di Serino.
Orograficamente, l'assetto morfologico si caratterizza per la
presenza e la prevalenza di un'estesa fascia collinare, interposta
tra le pendici orientali dei rilievi del Gruppo M. Vergine-Monti di
Avella, a ovest, e quelle occidentali del Gruppo Terminio-Tuoro, ad
est.
Il primo, dà luogo a dorsali allungate in senso appenninico, le
cime più alte delle quali si caratterizzano per presentare forme
aspre sui versanti orientali e quote massime che decrescono verso
ovest/nordovest. Il secondo, che mostra pareti con le forme
maggiormente tormentate sul versante occidentale, degrada più
dolcemente verso nord.
L'ampia fascia centrale presenta forme ben più dolci, in quanto
modellata in sedimenti facilmente erodibili, che formano un insieme
di colline, la quota più alta delle quali si aggira intorno ai
seicento metri, con dislivelli rispetto ai fondovalle che
raggiungono, al massimo, i trecento metri. L'altro elemento
morfologico peculiare, la Piana di Serino, trova il limite
occidentale in quelle colline; quello orientale si identifica con la
fascia pedemontana del Gruppo del Terminio-Tuoro.
Sotto il profilo idrogeologico, entro l'areale del Fiano di
Avellino sono presenti (Aquino et alii, 2006) i seguenti complessi:
alluvionale; piroclastico; conglomeratico;
arenaceo-argilloso-marnoso; calcareo-marnoso-argilloso; argilloso e
calcareo.
I terreni hanno profili giovani e immaturi e poggiano il più
delle volte direttamente sui loro substrati pedogenetici, sia roccia
dura e compatta sia rocce tenere argillose e sabbiose.
Lo scheletro è presente in misura modesta e formato da frammenti
e ciottoli silicei o calcarei. Per contro, i terreni sono decisamente
ricchi in argilla, che il costituente più importante, con
concertazioni anche fino al 50% della terra fina; in molti casi la
frazione argillosa e attenuata da sabbia e limo, presenti in misure
notevoli per cui gran parte dei terreni dell'areale risultano
argillosi o argillo limosi (terreni pesanti), oppure
sabbio-argillosi.
Reazione: prevalgono i terreni a reazione neutra e sub-alcalina
con una punta di pH 8,02.
Calcare totale: in genere debole è la presenza di calcare,
trattandosi di terreni formatisi in genere su sabbie plioceniche, su
marne eoceniche e terreni neozoici.
Humus: generalmente modeste, con sostanza organica inferiore al
2% e azoto fra 0,5 e 2,46 g/kg.
Anidride fosforica assimilabile: sebbene il contenuto in fosforo
totale è di norma bastevole a volte anche esuberante, in relazioni
alle rocce madri di origine, il contenuto in fosforo assimilabile è
modesto, con tenori che variano da 21 a 70 mg/kg con medie superiori
a 35 mg/kg.
In merito alla dotazione potassica, i terreni del Fiano di
Avellino, qualunque sia l'origine, sono ben provvisti. I valori di
ossido di potassio scambiabile è ricompreso tra 250-980 mg/kg con
valori medi intorno a 450-500 mg/kg.
Prerogativa dei terreni è la ricchezza in magnesio scambiale con
concentrazioni da 110 a 940 mg/kg. Questo elemento esplica un'azione
fortemente positiva sull'attività vegetativa della vite, favorendo
sia i processi di lignificazione sia le caratteristiche
organolettiche del vino. Altrettanto buona dotazione di boro, rame,
manganese e zinco.
La dotazione potassica dei terreni del Fiano di Avellino ed
Irpini in generale, qualunque sia la loro origine, è abbastanza
elevata. Si riscontrano valori di potassio totale, espresso in
termini di K2O mai inferiori a 4,5 -5,0 g/kg, con medie superiori ai
12 g/kg. Il contenuto di potassio scambiabile varia tra i 230 e 1000
mg/kh, con valori medi facilmente superiori ai 500 mg/kg. Nell'areale
i terreni a maggior dotazione si riscontrano nell'areale di Lapio e
Montefalcione.
Enologicamente l'elevato contenuto di argilla dei terreni del
Fiano di Avellino ha influenza positiva sulla qualità delle
produzioni, particolarmente durante i periodi di siccità estiva,
consentendo una più regolare maturazione delle uve con un buon
mantenimento dei livelli di acidità. Altrettanto positiva la
ricchezza in potassio e magnesio scambiabile che conferisce ai vini
intensità di profumi, buona struttura ed equilibrio.
Clima.
Le condizioni termiche, idrometriche ed anemometriche che
caratterizzano l'areale sono pressochè ideali per un processo di
maturazione caratterizzato da gradualità ed equilibrio tra tenore
zuccherino e acidità, consentendo l'ottenimento di produzioni
enologiche pregiate. Tale favorevole situazione è chiaramente dovuta
alla posizione geografica e all'orografia del territorio.
L'andamento climatico sia dal punto di vista termico che delle
precipitazioni è fortemente influenzato dai numerosi ettari di bosco
che ricoprono i monti che caratterizzano l'ambiente circostante e che
ne sfavoriscono il surriscaldamento. In generale, il clima invernale
è rigido, non di rado ci sono precipitazioni a carattere nevoso,
come il clima estivo è alquanto mite.
Temperature: di numero molto elevato i giorni di sole, abbastanza
frequenti le gelate primaverili, talvolta anche tardive. Molto
pronunciate le escursioni termiche tra le temperature medie max e min
durante il periodo luglio-settembre.
Precipitazioni: buona la piovosità che di solito nell'arco
dell'anno raggiunge, anche se di poco i 1100 mm. La distribuzione
delle piogge, si addensa nell'autunno-inverno concentrando ben oltre
il 70% delle precipitazioni con un periodo estivo particolarmente
asciutto con in media il 6% del totale delle precipitazioni.
Venti: i venti dominanti sono quelli meridionali e
sudoccidentali, umidi e tiepidi. Per la sua ubicazione e la sua
orografia, l'area ha una protezione verso i venti orientali mentre e
esposta a quelli di origine tirrenica. Ne consegue che l'area è
protetta dai venti freddi del quadrante nord-est, mentre nessun
ostacolo è frapposte alle correnti umide dei quadranti occidentali e
meridionale.
Fattori umani.
La coltivazione della vite nell'area è antica e connessa alla
presenza del fiume Sabato che attraversa le formazioni collinari che
la caratterizzano e deriva il nome dal popolo dei Sabini, il cui
eponimo era Sabus (cat. apd. DYONIS, II, 49; LIB. VIII, 41) o
Sabatini, una tribù dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume
Sabatus (Livio).
Nella zona di origine il comune di Lapio, sito nelle colline ad
est di Avellino ad un'altitudine di 590 m s.l.m., è ritenuto luogo
che spiega la possibile origine «nativa» del vitigno come si
reperisce anche in una pubblicazione del 1642 del frate Scipione
Bella Bona dal titolo: «Ragguagli della città di Avellino», nella
quale l'autore, parlando dell'antica Avellino, racconta che presso i
suoi confini esistevano tre castelli di cui uno a Monteforte, un
altro a Serpico ed il terzo situato nell'area agricola detta Apia
(oggi Lapio) dove si produceva il vino chiamato Apiano.
Per questa DOP, la centralità produttiva e l'importanza vinicola
del villaggio di Lapio è confermata da una nota del 5 novembre del
1592, indirizzato al Capitano di Montefusco, capitale del Principato
d'Ultra - coincidente in larga parte all'odierna provincia di
Avellino - : «L'Università ha ottenuto Regio Assenso, su la gabella
del vino per far pagare 4 carlini per ogni soma che entra nella
terra. Ora molti particolari di Lapio portano il vino, ma non
vogliono pagare perchè dicono di venderlo al minuto. Il Capitano li
costringa al pagamento.».
Testimonianza della presenza costante della vite quale
sostentamento economico delle popolazioni locali è data dalla
bibliografia che tratta dell'evoluzione sociale ed economica
dell'area nel periodo a cavallo del medioevo e l'ottocento.
Nel XIX secolo l'attività vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, e dell'area del Fiano di Avellino, sono l'asse economico
portante dell'economia agricola degli anni e del tessuto sociale
tanto da portare alla costruzione della prima strada ferrata
d'Irpinia, da lì a poco chiamata propriamente «ferrovia del vino»,
che collegava i migliori e maggiori centri di produzione vinicola
delle Colline del Sabato e del Calore direttamente con i maggiori
mercati italiani ed europei. In particolare nell'area del Fiano,
ancora oggi, sono presenti le stazioni ancora esistenti di: Avellino
e Lapio.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei più importanti
centri vitivinicoli italiani l'istituzione della Regia Scuola di
Viticoltura &amp; Enologia di Avellino che sarà l'artefice della
diffusione del Fiano nell'hinterland di Avellino e in tutta l'area
della media valle del Sabato.
La presenza della Scuola, quale propulsore del progresso
socio-economico, porterà la filiera vitivinicola avellinese a
divenire uno delle prime provincie italiane per produzione ed
esportazioni di vino, principalmente verso la Francia, come le fonti
dimostrano.
Di conseguenza si genera lo sviluppo di un forte indotto con lo
sviluppo di officine meccaniche specializzate nella costruzione e
commercializzazione sia di pompe irroratrici e attrezzature
specialistiche per la viticoltura sia di sistemi enologici.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni del Fiano di Avellino viene riconosciuto in tutti gli
studi di ampelografia e enologia succedutesi nel tempo:
nel 1882 il direttore della Scuola Enologica di Avellino
Michele Carlucci, renderà pubbliche le «osservazioni fatte in 14 di
vinificazione in separazione dell'uva Fiano e i metodi di
vinificazione per essa sviluppati in onore colla richiesta
commerciale»;
nel 1956, l'Office International du Vin pubblica integralmente
lo studio ampelografico sul Fiano di Violante e Ciarimboli, i quali
confermano: «è vino del vitigno coltivato nelle provincie
meridionali e specialmente nell'avellinese fino dai tempi antichi».
Gli stessi autori, nel 1950, riferiranno che la produzione del
Fiano è tra quelle che ha subito la maggiore contrazione dopo
l'invasione fillosserica e che la coltivazione del vitigno si e
ridotta ad appena 2 ettari in coltura specializzata e 53 ettari in
coltura promiscua con una produzione complessiva di circa 1000
quintali di uva. Gli stessi altrettanto evidenziano che la coltura è
in progressiva contrazione e individuano la causa nella bassissima
produttività del vitigno e della bassa resa per in vino (60-63%).
Nel 1970, in base ai dati del catasto viticolo, la superficie
coltivata era di appena 17 ettari in coltura specializzata e 10 in
coltura promiscua. Oggi la superficie coltivata a Fiano per la
produzione a Fiano di Avellino di oltre 560 ettari per una produzione
potenziale di 39.000 hl ed una effettiva di circa 23.000 hl con una
resa uva/vino del 65-70%.
La forma di allevamento prevalente nel vigneto specializzato,
dell'area in questione, è la spalliera, con potature a guyot e
cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo finalizzate
all'ottenimento di uve dal potenziale enologico qualitativamente
ottimo e ben equilibrato. Tale sistema, negli ultimi trentennio, ha
progressivamente soppiantato l'antico «Sistema Avellinese». Il sesto
d'impianto più frequentemente utilizzato per i nuovi impianti è di
m. 2.40 x m. 1.00.
Relativamente alle forme di allevamento l'obiettivo della
qualità, ha indotto i produttori a realizzare impianti ad alta
densità e meccanizzabili e negli anni tali produzioni si sono
modificate sempre più a favore della qualità, aumentando
significativamente il numero di viti per ettaro e con una resa
produttiva tra gli 80-100 ql/Ha.
Fattori storici.
Di fondamentale rilievo i fattori storici - antropologici legati
al territorio di produzione, che per consolidata tradizione hanno
contribuito ad ottenere il vino Fiano di Avellino.
La viticoltura nell'area di produzione del Fiano di Avellino ha
origini antichissime che risalgono alle popolazioni locali e
successivamente all'arrivo di colonizzatori romani i quali diedero
primo impulso alla millenaria coltivazione della vite nell'antico
Sabazios e delle popolazioni native locali.
Antico vitigno meridionale, la cui coltivazione risale all'epoca
romana. Si ritiene originario della zona di Lapio, sulle colline ad
est di Avellino anticamente chiamata Apia.
II frate Scipione Bella Bona, nel 1642, nei suoi «Raguagli della
città di Avellino», scriveva: «In detti tempi in tre luoghi tre
Castelli per difesa della lor città teneuanol'Auellinesi, uno doue
è hora Monteforte; onde fu poi edificata la terra, e quasi da quei
primi secoli di pace: l'altro nel Monte chiamato Serpico, doue
parimente furono fatti edifici, e fatta Terra da per sè, nelli suoi
tenimenti edificati S. Stefano, e Sorbo, come si disse; ed il terzo,
cue è ora l'Apia, vicino al Monastero di S. Maria dell'Angioli nel
luogo detto gli Mormori. In quel luogo, e quasi in tutto il
territorio d'Avellino si produceva il vino detto Apiano, dò Gentili
Scrittori lodato, e tanto in detto luogo, quanto in questa Città sin
hora vi si produce, e per corrotta fauellachamatoAfiano, e Fiano; il
nome d'Apiano, dall'Ape, che se mangianolluve, gli fu dato».
Così il termine «Fiano» deriverebbe da «Apiana», uva già
conosciuta e decantata dai poeti latini. Tale termine avrebbe subito
modificazioni nel tempo, trasformandosi in «Apiano» prima, «Afianti»
poi e, successivamente, «Fiano».
Fonti fanno risalire l'origine del termine «Apiano» dall'area
agricola «Apia», l'odierna Lapio; come pure si fa rilevare che la
parola «Apiano» può derivare da «Api», tenendo conto della facilità
con cui le api, attratte dalla dolcezza degli acini, attaccano il
grappolo.
Se l'antica Lapio era il principale centro di produzione,
Montefusco rappresentava il mercato più importante, in quanto era
capitale del Principato UItra ed era direttamente interessato alla
costruzione della via che unisce la Puglia alla Campania. Una
conferma risale al 5 novembre 1592 in una nota indirizzata al
Capitano di Montefusco: «L'Università ha ottenuto Regio Assenso su
la gabella del vino per far pagare carlini 4 per ogni soma che entra
nella terra. Ora molti particolari di Lapio portano il vino, ma non
vogliono pagare perchè dicono di venderlo al minuto. II Capitano li
costringa al pagamento, non siano molestati per l'acquata da essi
ottenuta aggiungendo acqua alle vinacce non del tutto premute, da
servire per uso di famiglia; su questa non è imposta gabella
alcuna».
Anche nella prima metà del XII secolo il vino Fiano era già
molto apprezzato. Infatti nel registro di Federico II, nell'epoca in
cui fu a Foggia, c'è un passaggio in cui vengono riportati gli
ordini per l'acquisizione di tre carichi di vini: il Greco e il
Fiano.
Documenti risalenti al XIII secolo, fanno rilevare l'ordine
impartito da re Carlo II d'Angiò al proprio commissario, Guglielmo
dei Fisoni, di trovare 1600 viti di fiano da spedire a Manfredonia,
a) fine di piantarle nelle proprie tenute.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
Categoria vino (1).
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad sud-est/sud-ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualità.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione del
Fiano di Avellino, iniziata in epoca antica e portata al rango di
vera attività socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, è
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, è la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualità e le peculiari caratteristiche del
vino «Fiano di Avellino».
Ovvero è la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le competenze
enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state
migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo scientifico e
tecnologico.
Categoria vino spumante (4).
Le caratteristiche sopra descritte, per quello che riguarda
l'orografia, la composizione dei suoli, le peculiarità climatiche
della zona di produzione e le condizioni di coltivazione, sono idonee
alla produzione di uve adatte alla realizzazione di vini spumanti.
Il vitigno Fiano in questo ambiente fornisce uve che, raccolte al
momento opportuno, generano vini base per la spumantizzazione con un
ottimo equilibrio tra acido malico e acido tartarico, esprimendo
intense note fresche floreali e fruttate, nonchè spiccata sapidità.
D'altronde è tradizione consolidata nel territorio della DOCG
«Fiano di Avellino», la produzione di vini spumanti secondo il metodo
della rifermentazione in autoclave e in bottiglia, per i quali è
consuetudine della zona attuare rifermentazioni con tempistiche
differenti di affinamento, posticipando talvolta l'immissione al
consumo del vino al fine di ottenere alcune caratteristiche
specifiche, quali sentori più ampi e complessi, perlage fine e
persistente o maggiore equilibrio gustativo, tipiche delle versioni
«riserva».
Negli ultimi 10 anni si è particolarmente diffusa l'elaborazione
dei vini spumanti a base di uve Fiano in provincia di Avellino, che
vede un crescente numero di produttori e di quantità prodotte
ascrivibili ai prodotti vitivinicoli della categoria vino spumante.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Categoria vino (1).
I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'articolo 6, che ne da una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare i vini Fiano di Avellino presentano
caratteristiche chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie,
mentre al sapore e all'odore si riscontrano aromi armonici e
gradevoli del vitigno di origine e delle relative tecniche di
vinificazione quale evidenza dell'interazione vitigno-ambiente-uomo.
Per il Fiano di Avellino si individuano quattro «terroir» di
elezione dove le caratteristiche varietali del vitigno Fiano si
esprimono, seguendo un comune filo conduttore, con accenti e
sfumature peculiari a seconda di altimetria, esposizioni e
composizione dei terreni.
Lapio: si ottengono vini ricchi di struttura in gradi di
esprimere doti non comuni di acidità e mineralità. La spiccata
connotazione aromatica, poi, fa sì che i vini Fiano di Avellino
ottenuti in queste zone assomiglino non di rado a veri e propri vini
di montagna.
Summonte: terreni difficili da lavorare. I vini offrono
concentrazione, potenza con note corredo fruttato e poco minerale.
Vini potenti e dotati, ripeto, di un notevole corredo fruttato.
Montefredane: collina argillosa e cretosa che esalta le note
minerali che caratterizzano vini di ottima longevità ormai
dimostrata.
Fascia collinare ad est di Avellino non può identificarsi con un
solo comune essendo numerosi i centri interessati alla produzione.
Qui i terreni sabbiosi regalano note tipiche di nocciola tostata che
richiamano un carattere affumicato di origine non minerale. Vini
pronti nel medio periodo.
Il Fiano di Avellino rappresenta la punta di diamante
dell'enologia bianca meridionale: acidità e finezza sono le due
caratteristiche che lo rendono appetibile per la grande massa dei
consumatori mentre gli appassionati lo apprezzano per la sua
incredibile propensione all'invecchiamento.
La tradizione viticola di questa area in provincia di Avellino ha
radici profonde e consolidate da un notevole e continuo apporto
tecnico scientifico e da un impegno esemplare dei produttori che, con
costanti risultati colturali e tecnologici di rilievo, hanno
contribuito a migliorare la qualità e a diffondere ed a far
affermare i vini Fiano di Avellino sui mercati nazionali e
internazionali.
Categoria vino spumante (4).
L'orografia collinare del territorio di produzione, l'esposizione
e l'altitudine dei vigneti, e la particolare vocazione della zona
alla coltivazione della vite, concorrono a determinare un ambiente
favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le funzioni
vegeto-produttive della pianta.
La coltivazione della vite nella zona rappresenta una vera e
propria viticoltura di collina e in alcuni casi di montagna, che
conferisce alle uve requisiti qualitativi ottimali anche nelle
raccolte anticipate destinate alla produzione di vini base spumante.
Da secoli in zona era anche praticata la spumantizzazione dei
vini con fermentazione naturale in bottiglia, per ottenere i vini
delle ricorrenze. Storicamente sono proprio gli spumanti d'Irpinia a
fregiarsi di una forte tradizione per questa bella, elitaria e
appassionante branca dell'enologia che vive tra tecnologia e
perfezione estetica.
Il territorio su cui si sviluppa la DOCG «Fiano di Avellino» è
in grado di determinare caratteristiche peculiari nei diversi vini
come testimoniano le descrizioni precedenti.
Le testimonianze storiche e recenti di produzione, le
caratteristiche dei suoli e il clima temperato con buone
precipitazioni e significative escursioni termiche fra il giorno e la
notte, permettono di mantenere inalterato il corredo aromatico e di
esaltare il quadro acido delle uve, consentendo di ottenere vini più
freschi e longevi, particolarmente adatti alla spumantizzazione. Tali
prerogative, combinate con le peculiarità genetiche della varietà
Fiano coltivata in questo ambiente, sono in grado di esprimere
produzioni di pregiati vini spumanti, caratterizzati da freschezza,
eleganza, complessità, marcata sapidità e persistenza gustativa,
tipiche della zona.

Art. 9.

Riferimenti alla struttura di controllo

Agroqualità S.p.a., viale Cesare Pavese, 305 - 00144 Roma,
telefono +39 06 54228675 - fax +39 06 54228692 - website:
www.agroqualita.it - e-mail: agroqualita@agroqualita.it
La società Agroqualità è l'organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'articolo 64 della legge n. 238/2016, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'articolo 19, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'articolo 20 del reg. UE n. 34/2019, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.