Serie Generale n. 193 del 18-8-2004
SUPPLEMENTI ORDINARI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 22 luglio 2004
Quarta revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (GU Serie Generale n.193 del 18-08-2004 - Suppl. Ordinario n. 144)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2000 pubblicato nel
supplemento ordinario n. 130 alla Gazzetta Ufficiale n. 194 del 21
agosto 2000 «Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari
tradizionali» ed i decreti relativi alle revisioni degli anni
successivi;
Considerato che entro la data del 12 aprile 2004, termine fissato
dalla circolare ministeriale n. 10 del 21 dicembre 1999, sono
pervenuti gli elenchi regionali e provinciali dei prodotti
agroalimentari tradizionali, ad eccezione di quelli delle regioni
Basilicata, Lombardia, Marche, Molise, Piemonte e Umbria, che non
hanno ritenuto di dover apportare modifiche agli elenchi già
pubblicati con il decreto ministeriale 25 luglio 2003;
Considerato che dall'elenco nazionale sono state eliminate le
denominazioni che hanno ottenuto la registrazione ai sensi del
regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992;
Ritenuto di dover procedere alla pubblicazione della quarta
revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali in
conformità del disposto dell'art. 3, comma 3, del decreto
ministeriale 8 settembre 1999, n. 350;
Decreta:

Articolo unico

1. In attuazione dell'art 3, comma 3, del decreto ministeriale
8 settembre 1999, n. 350, citato in epigrafe, si provvede alla
pubblicazione della quarta revisione dell'elenco nazionale dei
prodotti agroalimentari definiti tradizionali delle regioni e delle
province autonome di Trento e Bolzano.
2. L'allegato elenco, articolato su base regionale e delle
province autonome di Bolzano e Trento, costituisce parte integrante
del presente decreto.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
Roma, 22 luglio 2004

Il direttore generale: Abate

Allegato

REGIONE ABRUZZO

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati
e liquori 1 centerba o cianterba
--------------------------------------------------------------------
2 mosto cotto
--------------------------------------------------------------------
3 ratafia - rattafia
--------------------------------------------------------------------
4 vino cotto - vin cuott - vin cott
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e
loro preparazione 5 annoia
--------------------------------------------------------------------
6 arrosticini di pecora
--------------------------------------------------------------------
7 capra alla neretese
--------------------------------------------------------------------
8 guanciale amatriciano
--------------------------------------------------------------------
9 micischia (aree interne)
--------------------------------------------------------------------
10 mortadella di campotosto
--------------------------------------------------------------------
11 porchetta abruzzese
--------------------------------------------------------------------
12 salame abruzzese
--------------------------------------------------------------------
13 salame aquila
--------------------------------------------------------------------
14 salsiccia di fegato
--------------------------------------------------------------------
15 salsiccia di fegato con miele
--------------------------------------------------------------------
16 salsiccia di maiale sott'olio
--------------------------------------------------------------------
17 salsicciotto frentano
--------------------------------------------------------------------
18 soppressata abruzzese
--------------------------------------------------------------------
19 tacchino alla canzanese
--------------------------------------------------------------------
20 tacchino alla neretese
--------------------------------------------------------------------
21 ventricina teramana
--------------------------------------------------------------------
22 ventricina vastese
--------------------------------------------------------------------

formaggi 23 cacio di vacca bianca
--------------------------------------------------------------------
24 caciocavallo abruzzese
--------------------------------------------------------------------
25 caciofiore aquilano
--------------------------------------------------------------------
26 caciotta vaccina frentana
--------------------------------------------------------------------
27 caprino abruzzese
--------------------------------------------------------------------
28 formaggi e ricotta di stazzo
--------------------------------------------------------------------
29 giuncata vaccina abruzzese
--------------------------------------------------------------------
30 giuncatella abruzzese
--------------------------------------------------------------------
31 incanestrato di castel del monte
--------------------------------------------------------------------
32 pecorino d'abruzzo
--------------------------------------------------------------------
33 pecorino di atri
--------------------------------------------------------------------
34 Decorino di farindola
--------------------------------------------------------------------
35 pecorino marcetto (spalmabile)
--------------------------------------------------------------------
36 ricotta stagionata di pecora, ricotta
salata
--------------------------------------------------------------------
37 scamorza abruzzese
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 38 olio agrumato
--------------------------------------------------------------------
39 olio extra vergine di oliva
delle valli aquilane
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 40 aglio rosso di sulmona
--------------------------------------------------------------------
41 carciofo del vastese
--------------------------------------------------------------------
42 carote dell'altopiano del fucino
--------------------------------------------------------------------
43 castagna roscetta valle roveto
--------------------------------------------------------------------
44 cece
--------------------------------------------------------------------
45 ciliegie di raiano e di giuliano teatino
--------------------------------------------------------------------
46 conserve di pomodoro
(polpa e pezzetti di pomodoro)
--------------------------------------------------------------------
47 cotognata e marmellata di mela cotogna
--------------------------------------------------------------------
48 fagioli a olio
--------------------------------------------------------------------
49 fagioli a pane
--------------------------------------------------------------------
50 farro d'abruzzo
--------------------------------------------------------------------
51 lenticchie di s. stefano di sessano
--------------------------------------------------------------------
52 mandorle di navelli
--------------------------------------------------------------------
53 marmellata d'uva (scrucchiata)
--------------------------------------------------------------------
54 marrone di valle castellana
--------------------------------------------------------------------
55 mela della valle del giovengo
--------------------------------------------------------------------
56 olive intosso
--------------------------------------------------------------------
57 patata di montagna del medio sangro
--------------------------------------------------------------------
58 patate degli altipiani d'abruzzo
--------------------------------------------------------------------
59 peperoncino secco piccante
--------------------------------------------------------------------
60 peperone secco dolce
--------------------------------------------------------------------
61 tartufi d'abruzzo
--------------------------------------------------------------------
62 uva di tallo e ortona
--------------------------------------------------------------------
63 zafferano di l'aquila
--------------------------------------------------------------------

paste fresche
e prodotti della
panetteria,
della biscotteria,
della pasticceria
e della confetteria 64 bocconotti di castel frentano
--------------------------------------------------------------------
65 cicerchiata
--------------------------------------------------------------------
66 confetto di sulmona
--------------------------------------------------------------------
67 fiadone
--------------------------------------------------------------------
68 pagnotte da forno
--------------------------------------------------------------------
69 pane cappelli (maiella)
--------------------------------------------------------------------
70 pane casareccio aquilano
--------------------------------------------------------------------
71 pane con le patate
--------------------------------------------------------------------
72 parrozzo
--------------------------------------------------------------------
73 pizzelle
--------------------------------------------------------------------
74 sfogliatella di lama
--------------------------------------------------------------------
75 sise delle monache di guardiagrele
--------------------------------------------------------------------
76 torrone di guardiagrele
--------------------------------------------------------------------
77 torrone tenero al cioccolato di sulmona
--------------------------------------------------------------------

preparazioni
di pesci, molluschi
e crostacei
e tecniche
particolari di
allevamento
degli stessi 78 scapece
--------------------------------------------------------------------

prodotti di
origine animale
(miele, prodotti
lattiero caseari
di vario tipo
escluso il burro) 79 miele
--------------------------------------------------------------------

REGIONE BASILICATA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 1 capocollo
--------------------------------------------------------------------
2 gelatina di maiale
--------------------------------------------------------------------
3 involtini di cotenna
--------------------------------------------------------------------
4 lardo
--------------------------------------------------------------------
5 pancetta
--------------------------------------------------------------------
6 pezzente
--------------------------------------------------------------------
7 prosciutto crudo
--------------------------------------------------------------------
8 salsiccia
--------------------------------------------------------------------
9 soppressata
--------------------------------------------------------------------

formaggi 10 caciocavallo
--------------------------------------------------------------------
11 cacioricotta
--------------------------------------------------------------------
12 caprino
--------------------------------------------------------------------
13 casieddo o casieddu
--------------------------------------------------------------------
14 falagone
--------------------------------------------------------------------
15 manteca
--------------------------------------------------------------------
16 mozzarella
--------------------------------------------------------------------
17 padraccio
--------------------------------------------------------------------
18 pecorino
--------------------------------------------------------------------
19 pecorino misto
--------------------------------------------------------------------
20 ricotta
--------------------------------------------------------------------
21 ricotta forte
--------------------------------------------------------------------
22 ricotta salata
--------------------------------------------------------------------
23 scamorza
--------------------------------------------------------------------
24 toma
--------------------------------------------------------------------
25 treccia dura
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 26 lampascioni
--------------------------------------------------------------------
27 olive nere secche
--------------------------------------------------------------------
28 peperoni cruschi
--------------------------------------------------------------------
29 pomodori sott'olio
--------------------------------------------------------------------
30 rafano
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 31 biscotti glassati
--------------------------------------------------------------------
32 calzoni di ceci
--------------------------------------------------------------------
33 cicerata
--------------------------------------------------------------------
34 gelatina dolce di maiale
--------------------------------------------------------------------
35 migliaccio
--------------------------------------------------------------------
36 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
37 pane di matera
--------------------------------------------------------------------
38 pizza con i cingoli di maiale
--------------------------------------------------------------------
39 pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola)
--------------------------------------------------------------------
40 ravioli
--------------------------------------------------------------------
41 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------

REGIONE CALABRIA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amaro alle erbe
--------------------------------------------------------------------
2 anice
--------------------------------------------------------------------
3 fragolino
--------------------------------------------------------------------
4 gassosa al caffè
--------------------------------------------------------------------
5 gassosa al limone
--------------------------------------------------------------------
6 liquore alla liquirizia
--------------------------------------------------------------------
7 liquore di agrumi (limoni o limetta)
--------------------------------------------------------------------
8 liquore di bergamotto
--------------------------------------------------------------------
9 liquore di cedro
--------------------------------------------------------------------
10 liquore di finocchietto selvatico
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e
loro preparazione 11 buccularu
--------------------------------------------------------------------
12 carne caprina calabrese
--------------------------------------------------------------------
13 carne di maiale nero calabrese
--------------------------------------------------------------------
14 carne di maiale salata
--------------------------------------------------------------------
15 carne ovina calabrese
--------------------------------------------------------------------
16 carne podolica calabrese
--------------------------------------------------------------------
17 ciccioli
--------------------------------------------------------------------
18 cotenne di maiale
--------------------------------------------------------------------
19 cularina
--------------------------------------------------------------------
20 culatta
--------------------------------------------------------------------
21 frittole
--------------------------------------------------------------------
22 gelatina di maiale
--------------------------------------------------------------------
23 guanciale
--------------------------------------------------------------------
24 lardo, u lardu
--------------------------------------------------------------------
25 'nduia
--------------------------------------------------------------------
26 'ndura
--------------------------------------------------------------------
27 'nnuglia
--------------------------------------------------------------------
28 pancetta arrotolata
--------------------------------------------------------------------
29 prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
--------------------------------------------------------------------
30 prosciutto di maiale nero calabrese
--------------------------------------------------------------------
31 salame crudo di albidona
--------------------------------------------------------------------
32 salato di crotone
--------------------------------------------------------------------
33 salsiccia con finocchietto selvatico, sa-
tizza
--------------------------------------------------------------------
34 salsiccia di coretto
--------------------------------------------------------------------
35 salsiccia pezzente
--------------------------------------------------------------------
36 sazizzunu
--------------------------------------------------------------------
37 soppressata affumicata, supprizzata
'ffumicata
--------------------------------------------------------------------
38 soppressata di decollatura
--------------------------------------------------------------------

formaggi 39 animaletti di provola
--------------------------------------------------------------------
40 butirro
--------------------------------------------------------------------
41 caciocavallo di ciminà
--------------------------------------------------------------------
42 caciocavallo podolico
--------------------------------------------------------------------
43 cacioricotta
--------------------------------------------------------------------
44 caciotto di cirella di platì
--------------------------------------------------------------------
45 canestrato
--------------------------------------------------------------------
46 caprino dell'aspromonte
--------------------------------------------------------------------
47 farci-provola
--------------------------------------------------------------------
48 felciata
--------------------------------------------------------------------
49 formaggio caprino della limina
--------------------------------------------------------------------
50 giuncata
--------------------------------------------------------------------
51 mozzarella silana
--------------------------------------------------------------------
52 musulupu dell'aspromonte
--------------------------------------------------------------------
53 pecorino crotonese
--------------------------------------------------------------------
54 pecorino del monte poro
--------------------------------------------------------------------
55 pecorino del pollino
--------------------------------------------------------------------
56 pecorino della locride
--------------------------------------------------------------------
57 pecorino della vallata "stilaro allaro"
--------------------------------------------------------------------
58 pecorino misto
--------------------------------------------------------------------
59 pecorino primo sale
--------------------------------------------------------------------
60 provola
--------------------------------------------------------------------
61 rasco
--------------------------------------------------------------------
62 ricotta
--------------------------------------------------------------------
63 ricotta affumicata
--------------------------------------------------------------------
64 ricotta di capra affumicata
--------------------------------------------------------------------
65 ricotta di pecora
--------------------------------------------------------------------
66 ricottone salato
--------------------------------------------------------------------
67 strazzatella silana
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro, oli) 68 olio extra vergine di oliva "colli di
tropea"
--------------------------------------------------------------------
69 olio extra vergine di oliva del savuto
--------------------------------------------------------------------
70 olio extra vergine di oliva della locride
--------------------------------------------------------------------
71 olio extra vergine di oliva di calabria
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 72 'a maritata
--------------------------------------------------------------------
73 amarene sciroppate
--------------------------------------------------------------------
74 asparago selvatico della calabria
--------------------------------------------------------------------
75 biondo tardivo di trebbisacce
--------------------------------------------------------------------
76 broccoli di rapa
--------------------------------------------------------------------
77 cannonata calabrese
--------------------------------------------------------------------
78 castagne al mosto cotto
--------------------------------------------------------------------
79 castagne di calabria
--------------------------------------------------------------------
80 ceci abbrustoliti, calia
--------------------------------------------------------------------
81 cedro
--------------------------------------------------------------------
82 cedro candito
--------------------------------------------------------------------
83 cicoria selvatica calabrese
--------------------------------------------------------------------
84 cicorie selvatiche sottolio
--------------------------------------------------------------------
85 cipolla rossa di tropea
--------------------------------------------------------------------
86 cipolline sott'olio
--------------------------------------------------------------------
87 clementine della piana di sibari
--------------------------------------------------------------------
88 collane di peperoni secchi
--------------------------------------------------------------------
89 confettura di pomodori rossi
--------------------------------------------------------------------
90 coroncine di fichi secchi al mirto
--------------------------------------------------------------------
91 crocette
--------------------------------------------------------------------
92 fagiolo di caria
--------------------------------------------------------------------
93 fagiolo poverello bianco
--------------------------------------------------------------------
94 farina di castagne
--------------------------------------------------------------------
95 fichi del cosentino
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96 fichi d'india di calabria
--------------------------------------------------------------------
97 fichi essiccati
--------------------------------------------------------------------
98 fichi freschi cotti al forno
--------------------------------------------------------------------
99 fichi ripieni, fichi chini
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100 finocchietto selvatico di calabria
--------------------------------------------------------------------
101 finocchio di isola capo rizzuto
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102 funghi "rosito"
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103 funghi misti di bosco sott'olio
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104 funghi porcini silani "sillo"
--------------------------------------------------------------------
105 funghi porcini sott'olio
--------------------------------------------------------------------
106 funghi rositi sott'olio
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107 germogli di pungitopo sottolio,
vruscula sottolio
--------------------------------------------------------------------
108 insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
--------------------------------------------------------------------
109 involtini di melanzane
--------------------------------------------------------------------
110 limetta
--------------------------------------------------------------------
111 limoni di rocca imperiale
--------------------------------------------------------------------
112 marmellata di arance
--------------------------------------------------------------------
113 marmellata di bergamotto
--------------------------------------------------------------------
114 marmellata di cipolla rossa di tropea
--------------------------------------------------------------------
115 marmellata di clementine
--------------------------------------------------------------------
116 marmellata di limoni
--------------------------------------------------------------------
117 marmellata di mandarini
--------------------------------------------------------------------
118 marmellata di uva
--------------------------------------------------------------------
119 melanzane sott'olio
--------------------------------------------------------------------
120 mele di montagna (cotogna-coccia-limoncel-
le)
--------------------------------------------------------------------
121 miele di fichi
--------------------------------------------------------------------
122 misi misi affucati, amareddi affucati
--------------------------------------------------------------------
123 olive alla calce
--------------------------------------------------------------------
124 olive in salamoia
--------------------------------------------------------------------
125 olive nella giara
--------------------------------------------------------------------
126 olive nere infornate
--------------------------------------------------------------------
127 olive schiacciate
--------------------------------------------------------------------
128 olive sotto sale
--------------------------------------------------------------------
129 origano selvatico della calabria
--------------------------------------------------------------------
130 pallone di fichi
--------------------------------------------------------------------
131 panicilli
--------------------------------------------------------------------
132 patata della sila
--------------------------------------------------------------------
133 peperoncini piccanti ripieni
--------------------------------------------------------------------
134 peperoncini sott'olio
--------------------------------------------------------------------
135 peperoncino di spilinga
--------------------------------------------------------------------
136 peperoncino piccante calabrese
--------------------------------------------------------------------
137 peperone roggianese
--------------------------------------------------------------------
138 pistilli
--------------------------------------------------------------------
139 pomodori secchi
--------------------------------------------------------------------
140 pomodori secchi ripieni
--------------------------------------------------------------------
141 pomodori secchi sott'olio
--------------------------------------------------------------------
142 pomodori verdi conservati
--------------------------------------------------------------------
143 pomodoro di belmonte
--------------------------------------------------------------------
144 trecce di fichi
--------------------------------------------------------------------
145 tritato di peperoncino
--------------------------------------------------------------------
146 zucchini sott'olio
--------------------------------------------------------------------

condimenti 147 salmoriglio, sarmurigghiu
--------------------------------------------------------------------

paste fresche
e prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 148 'nzullini
--------------------------------------------------------------------
149 anicini
--------------------------------------------------------------------
150 biscotti alle mandorle e al miele
--------------------------------------------------------------------
151 bucconotto
--------------------------------------------------------------------
152 buffeddi
--------------------------------------------------------------------
153 cannoli, i cannola
--------------------------------------------------------------------
154 chinulille
--------------------------------------------------------------------
155 cotognata
--------------------------------------------------------------------
156 crema reggina
--------------------------------------------------------------------
157 crispelle salate, crispeddhe
--------------------------------------------------------------------
158 crispelle dolci, crispeddhe
--------------------------------------------------------------------
159 crostini di grano
--------------------------------------------------------------------
160 cudduraci, 'nguti
--------------------------------------------------------------------
161 cupeta
--------------------------------------------------------------------
162 cuzzupa
--------------------------------------------------------------------
163 dita d'apostolo
--------------------------------------------------------------------
164 fichi ricoperti al cioccolato
--------------------------------------------------------------------
165 frese bianche
--------------------------------------------------------------------
166 frese integrali
--------------------------------------------------------------------
167 frise al peperoncino
--------------------------------------------------------------------
168 ginetti
--------------------------------------------------------------------
169 granita, scirobetta
--------------------------------------------------------------------
170 lestopitta
--------------------------------------------------------------------
171 liquirizia
--------------------------------------------------------------------
172 liquirizia alla menta
--------------------------------------------------------------------
173 liquirizia all'anice
--------------------------------------------------------------------
174 morticeddhi, frutti alla martorana
--------------------------------------------------------------------
175 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
176 mozzetti
--------------------------------------------------------------------
177 nacatole
--------------------------------------------------------------------
178 nepitelle
--------------------------------------------------------------------
179 ossa di morto, ossa i mortu
--------------------------------------------------------------------
180 pan di spagna di dipignano
--------------------------------------------------------------------
181 pane al miele di cerzeto
--------------------------------------------------------------------
182 pane casereccio
--------------------------------------------------------------------
183 pane con la giuggiulena
--------------------------------------------------------------------
184 pane di castagne
--------------------------------------------------------------------
185 pane di patate
--------------------------------------------------------------------
186 pane di pellegrina, i pani di pellegrina
--------------------------------------------------------------------
187 pane di segale di canolo
--------------------------------------------------------------------
188 pasta col ferretto
--------------------------------------------------------------------
189 pasta di mandorla al bergamotto
--------------------------------------------------------------------
190 pasta di mandorle
--------------------------------------------------------------------
191 pasta fileja
--------------------------------------------------------------------
192 paste con lo zucchero
--------------------------------------------------------------------
193 pesca
--------------------------------------------------------------------
194 petrale, u petrali
--------------------------------------------------------------------
195 pezzo duro
--------------------------------------------------------------------
196 pignolata al miele, napiteddhi
--------------------------------------------------------------------
197 pignolata con la glassa bianca e al cioc-
colato
--------------------------------------------------------------------
198 piparelle
--------------------------------------------------------------------
199 pitta
--------------------------------------------------------------------
200 pitta di san martino
--------------------------------------------------------------------
201 pitta mpigliata
--------------------------------------------------------------------
202 pizza alla reggina, pitta a riggitana
--------------------------------------------------------------------
203 pizza di maggio, pitta di maju
--------------------------------------------------------------------
204 pizzi ccu niebiti
--------------------------------------------------------------------
205 pizziccul'ova
--------------------------------------------------------------------
206 rafioli
--------------------------------------------------------------------
207 sammartine
--------------------------------------------------------------------
208 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
209 scaldatelle, scaldateddi
--------------------------------------------------------------------
210 scalille
--------------------------------------------------------------------
211 sguta
--------------------------------------------------------------------
212 sorbetto al bergamotto
--------------------------------------------------------------------
213 sospiri di monaca
--------------------------------------------------------------------
214 stomatico
--------------------------------------------------------------------
215 stracetti
--------------------------------------------------------------------
216 stroncatura, struncatura
--------------------------------------------------------------------
217 susumelle
--------------------------------------------------------------------
218 taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
--------------------------------------------------------------------
219 taralli bianchi
--------------------------------------------------------------------
220 taralli morbidi
--------------------------------------------------------------------
221 tarallini ai semi di anice
--------------------------------------------------------------------
222 tarallini ai semi di finocchio
--------------------------------------------------------------------
223 tarallini al peperoncino
--------------------------------------------------------------------
224 tartine di sanguinaccio,
tratini i sanguinacciu
--------------------------------------------------------------------
225 tartufo di pizzo
--------------------------------------------------------------------
226 torroncino
--------------------------------------------------------------------
227 torrone a poglia con mandorle, turruni
--------------------------------------------------------------------
228 torrone di arachidi con zucchero
--------------------------------------------------------------------
229 torrone gelato, turruni gelatu
--------------------------------------------------------------------
230 turdilli
--------------------------------------------------------------------
231 xialuni
--------------------------------------------------------------------
232 zeppole, zzippulh san giuseppi
--------------------------------------------------------------------

piatti composti 233 frittata pasquale
--------------------------------------------------------------------
234 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
--------------------------------------------------------------------
235 maccheroni con il sugo di capra,
maccaruni i casa cu sugu i capra
--------------------------------------------------------------------
236 melanzane ripiene, mulingiani chini
--------------------------------------------------------------------
237 pancotto, brodo pieno, panicuottu
--------------------------------------------------------------------
238 parmigiana
--------------------------------------------------------------------
239 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
--------------------------------------------------------------------
240 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
--------------------------------------------------------------------
241 pomodori ripieni, pummaroro chini
--------------------------------------------------------------------
242 riso di magro, granu mariu, u risu mariu
--------------------------------------------------------------------
243 uova e curcuci, ova chi curcuci
--------------------------------------------------------------------
244 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata
--------------------------------------------------------------------

preparazioni di
pesce, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 245 acciughe marinate
--------------------------------------------------------------------
246 acciughe salate
--------------------------------------------------------------------
247 aguglie, costardelle fritte
--------------------------------------------------------------------
248 alici salate
--------------------------------------------------------------------
249 alici salate e pepate
--------------------------------------------------------------------
250 alici sott'olio
--------------------------------------------------------------------
251 bottarga di tonno
--------------------------------------------------------------------
252 frittelle di neonata,
cicirella, fritelle di nannata
--------------------------------------------------------------------
253 involtini di pesce spada
--------------------------------------------------------------------
254 involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
--------------------------------------------------------------------
255 pesce sciabola, vela, spatola
--------------------------------------------------------------------
256 pesce spada alla ghiotta
pisci spada a gghiotta
--------------------------------------------------------------------
257 pesce spada arrosto con il sarmoriglio,
pisci spada rustutu c'u sarmurrigghiu
--------------------------------------------------------------------
258 rosamarina
--------------------------------------------------------------------
259 sarde salate
--------------------------------------------------------------------
260 sarde salate e pepate
--------------------------------------------------------------------
261 sardella salata di crotone
--------------------------------------------------------------------
262 stocafisso, stocco alla ghiotta
--------------------------------------------------------------------
263 stocco di mammola
--------------------------------------------------------------------
264 tonno sott'olio, pesantono sott'olio
--------------------------------------------------------------------
265 tortiera di alici
--------------------------------------------------------------------

prodotti di
origine animale 266 miele di arancio calabrese
--------------------------------------------------------------------
267 miele di castagno calabrese
--------------------------------------------------------------------
268 miele di corbezzolo
--------------------------------------------------------------------
269 miele di eucaliptus calabrese
--------------------------------------------------------------------
270 miele di melata di abete calabrese
--------------------------------------------------------------------
271 miele di sulla calabrese
--------------------------------------------------------------------

REGIONE CAMPANIA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 cioccolato al limoncello
--------------------------------------------------------------------
2 fragolino
--------------------------------------------------------------------
3 liquore al tartufo nero
--------------------------------------------------------------------
4 liquore concerto
--------------------------------------------------------------------
5 liquore crema di limone
--------------------------------------------------------------------
6 liquore di amarene
--------------------------------------------------------------------
7 liquore di castagne di montella
--------------------------------------------------------------------
8 liquore di gelse rosse
--------------------------------------------------------------------
9 liquore di limone costa d'amalfi
--------------------------------------------------------------------
10 liquore di limone di sorrento
--------------------------------------------------------------------
11 liquore di mirtillo
--------------------------------------------------------------------
12 liquore finocchietto
--------------------------------------------------------------------
13 liquore nanassino
--------------------------------------------------------------------
14 nocillo
--------------------------------------------------------------------
15 sciroppo di arancia bionda
--------------------------------------------------------------------
16 sidro di mela limoncella
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 17 ammugliatielli
--------------------------------------------------------------------
18 braciola di capra di siano
--------------------------------------------------------------------
19 capicollo
--------------------------------------------------------------------
20 capicollo di ricigliano
--------------------------------------------------------------------
21 carne bufalina
--------------------------------------------------------------------
22 carne di suino di razza casertana
--------------------------------------------------------------------
23 carne ovina di laticauda
--------------------------------------------------------------------
24 cervellatine
--------------------------------------------------------------------
25 cicoli
--------------------------------------------------------------------
26 coniglio di fosso dell'isola d'ischia
--------------------------------------------------------------------
27 fegato con la zeppa
--------------------------------------------------------------------
28 filetto di vairano patenora
--------------------------------------------------------------------
29 filettone di vairano patenora
--------------------------------------------------------------------
30 fiocco di prosciutto
--------------------------------------------------------------------
31 fleppa
--------------------------------------------------------------------
32 gelatina di maiale
--------------------------------------------------------------------
33 mozzariello
--------------------------------------------------------------------
34 nnoglia di maiale
--------------------------------------------------------------------
35 pancetta arrotolata
--------------------------------------------------------------------
36 pancetta tesa
--------------------------------------------------------------------
37 prosciutto di casaletto
--------------------------------------------------------------------
38 prosciutto di monte
--------------------------------------------------------------------
39 prosciutto di pietraroja
--------------------------------------------------------------------
40 salame napoli
--------------------------------------------------------------------
41 salame di mugnano
--------------------------------------------------------------------
42 salsiccia
--------------------------------------------------------------------
43 salsiccia affumicata
--------------------------------------------------------------------
44 salsiccia di polmone
--------------------------------------------------------------------
45 salsiccia sotto sugna
--------------------------------------------------------------------
46 salsiccia sotto sugna di vairano patenora
--------------------------------------------------------------------
47 samurchio
--------------------------------------------------------------------
48 soppressata cilentana e del vallo di diano
--------------------------------------------------------------------
49 soppressata del sannio
--------------------------------------------------------------------
50 soppressata di gioi cilento
--------------------------------------------------------------------
51 soppressata di ricigliano
--------------------------------------------------------------------
52 soppressata irpina
--------------------------------------------------------------------
53 zuppa di soffritto
--------------------------------------------------------------------

formaggi 54 bebè di sorrento
--------------------------------------------------------------------
55 bocconcini alla panna di bufala
--------------------------------------------------------------------
56 burrini e burrata di bufala
--------------------------------------------------------------------
57 caciocavallo affumicato
--------------------------------------------------------------------
58 caciocavallo di bufala
--------------------------------------------------------------------
59 caciocavallo di castelfranco
--------------------------------------------------------------------
60 caciocavallo podolico
--------------------------------------------------------------------
61 cacioricotta caprino del cilento
--------------------------------------------------------------------
62 caciottina canestrata di sorrento
--------------------------------------------------------------------
63 caso conzato
--------------------------------------------------------------------
64 casoperuto e marzolino
--------------------------------------------------------------------
65 fiordilatte
--------------------------------------------------------------------
66 formaggio caprino del cilento
--------------------------------------------------------------------
67 manteca
--------------------------------------------------------------------
68 manteca del cilento
--------------------------------------------------------------------
69 mozzarella nella mortella
--------------------------------------------------------------------
70 pecorino del monte marzano
--------------------------------------------------------------------
71 pecorino di bagnolese
--------------------------------------------------------------------
72 pecorino di carmasciano
--------------------------------------------------------------------
73 pecorino di laticauda
--------------------------------------------------------------------
74 pecorino fresco e stagionato
--------------------------------------------------------------------
75 pecorino salaprese
--------------------------------------------------------------------
76 provola affumicata
--------------------------------------------------------------------
77 provola affumicata di bufala
--------------------------------------------------------------------
78 provolone del monaco
--------------------------------------------------------------------
79 riavulillo
--------------------------------------------------------------------
80 ricotta essiccata ovicaprina
--------------------------------------------------------------------
81 scamorza
--------------------------------------------------------------------
82 scamorza di bufala
--------------------------------------------------------------------
83 scamosciata
--------------------------------------------------------------------
84 stracciata
--------------------------------------------------------------------
85 treccia
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 86 burro di bufala
--------------------------------------------------------------------
87 olio extravergine di oliva irpinia
--------------------------------------------------------------------
88 olio extravergine di oliva
sannio caudino telesino
--------------------------------------------------------------------
89 olio extravergine di oliva
sannio colline beneventane
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 90 aglio dell'ufita
--------------------------------------------------------------------
91 albicocca vesuviana
--------------------------------------------------------------------
92 amarene appassite dei colli di s. pietro
--------------------------------------------------------------------
93 arancia di pagani
--------------------------------------------------------------------
94 arancia di sorrento
--------------------------------------------------------------------
95 broccolo del vallo di diano
--------------------------------------------------------------------
96 caldarroste in sciroppo e rum
--------------------------------------------------------------------
97 cappella
--------------------------------------------------------------------
98 carciofo bianco
--------------------------------------------------------------------
99 carciofo capuanella
--------------------------------------------------------------------
100 carciofo di castellammare
--------------------------------------------------------------------
101 carciofo di montoro
--------------------------------------------------------------------
102 carciofo di pietrelcina
--------------------------------------------------------------------
103 carciofo di procida
--------------------------------------------------------------------
104 cardone
--------------------------------------------------------------------
105 carlentina
--------------------------------------------------------------------
106 carosella
--------------------------------------------------------------------
107 castagna del monte faito
--------------------------------------------------------------------
108 castagna del prete
--------------------------------------------------------------------
109 castagna di acerno
--------------------------------------------------------------------
110 castagna di senno
--------------------------------------------------------------------
111 castagna paccuta
--------------------------------------------------------------------
112 castagna tempestiva
del vulcano di roccamonfina
--------------------------------------------------------------------
113 cavolfiore gigante di napoli
--------------------------------------------------------------------
114 cece di cicerale
--------------------------------------------------------------------
115 ciambottella
--------------------------------------------------------------------
116 cicoria selvatica
--------------------------------------------------------------------
117 cicoria verde di napoli
--------------------------------------------------------------------
118 ciliegia del monte
--------------------------------------------------------------------
119 ciliegia della recca
--------------------------------------------------------------------
120 ciliegia di bracigliano
--------------------------------------------------------------------
121 ciliegia di siano
--------------------------------------------------------------------
122 ciliegia maiatica
--------------------------------------------------------------------
123 ciliegia melella
--------------------------------------------------------------------
124 ciliegia s. pasquale
--------------------------------------------------------------------
125 cipolla bianca di pompei
--------------------------------------------------------------------
126 cipolla ramata di montoro
--------------------------------------------------------------------
127 cipollotto nocerino
--------------------------------------------------------------------
128 fagioli lardari
--------------------------------------------------------------------
129 fagioli quarantini
--------------------------------------------------------------------
130 fagioli tabacchini
--------------------------------------------------------------------
131 fagiolo dell'occhio
--------------------------------------------------------------------
132 fagiolo di controne
--------------------------------------------------------------------
133 fagiolo di villaricca
--------------------------------------------------------------------
134 fagiolo striato del vallo di diano
--------------------------------------------------------------------
135 fagiolo tondino bianco del vallo di diano
--------------------------------------------------------------------
136 fava di miliscola
--------------------------------------------------------------------
137 fichi secchi con miele
--------------------------------------------------------------------
138 fico bianco del cilento
--------------------------------------------------------------------
139 fico di s.mango
--------------------------------------------------------------------
140 finocchio bianco palettone
--------------------------------------------------------------------
141 finocchio di sarno
--------------------------------------------------------------------
142 giallona di siano
--------------------------------------------------------------------
143 kaki vainiglia napoletano
--------------------------------------------------------------------
144 lenticchia di valle agricola
--------------------------------------------------------------------
145 limone di procida
--------------------------------------------------------------------
146 lupino gigante di vairano
--------------------------------------------------------------------
147 marrone di roccadaspide
--------------------------------------------------------------------
148 marrone di s. cristina
--------------------------------------------------------------------
149 marrone di scala
--------------------------------------------------------------------
150 marzellina
--------------------------------------------------------------------
151 marzocca
--------------------------------------------------------------------
152 mela capodiciuccio
--------------------------------------------------------------------
153 mela chianella
--------------------------------------------------------------------
154 mela chichedda
--------------------------------------------------------------------
155 mela limoncella
--------------------------------------------------------------------
156 mela limoncellona
--------------------------------------------------------------------
157 mela san giovanni
--------------------------------------------------------------------
158 mela sergente
--------------------------------------------------------------------
159 mela tubbiona
--------------------------------------------------------------------
160 mela zitella
--------------------------------------------------------------------
161 melannurca campana
--------------------------------------------------------------------
162 melanzana cima di viola
--------------------------------------------------------------------
163 melone di altavilla
--------------------------------------------------------------------
164 melone napoletano
--------------------------------------------------------------------
165 nocciola camponica
--------------------------------------------------------------------
166 nocciola di s. giovanni
--------------------------------------------------------------------
167 nocciola mortarella
--------------------------------------------------------------------
168 nocciola riccia di talanico
--------------------------------------------------------------------
169 noce di sorrento
--------------------------------------------------------------------
170 noce malizia
--------------------------------------------------------------------
171 noce san martino
--------------------------------------------------------------------
172 oliva caiazzara
--------------------------------------------------------------------
173 oliva masciatica
--------------------------------------------------------------------
174 olive pisciottane schiacciate sott'olio
--------------------------------------------------------------------
175 papaccelle
--------------------------------------------------------------------
176 pappola
--------------------------------------------------------------------
177 patata novella
--------------------------------------------------------------------
178 peperoncini ripieni al tonno
--------------------------------------------------------------------
179 peperoncini verdi o di fiume
--------------------------------------------------------------------
180 peperoni quagliettani
--------------------------------------------------------------------
181 pera del rosario
--------------------------------------------------------------------
182 pera mastantuono
--------------------------------------------------------------------
183 nera pennata
--------------------------------------------------------------------
184 pera sant'anna
--------------------------------------------------------------------
185 pera sorba
--------------------------------------------------------------------
186 pera spadona di salerno
--------------------------------------------------------------------
187 pera spina
--------------------------------------------------------------------
188 percoca col pizzo
--------------------------------------------------------------------
189 percoca puteolana
--------------------------------------------------------------------
190 percoca terzarola
--------------------------------------------------------------------
191 pesca bellella di melito
--------------------------------------------------------------------
192 pesca bianca napoletana
--------------------------------------------------------------------
193 peschiole
--------------------------------------------------------------------
194 piselli cornetti
--------------------------------------------------------------------
195 pomodori secchi sott'olio
--------------------------------------------------------------------
196 pomodorino campano
--------------------------------------------------------------------
197 pomodorino corbarino
--------------------------------------------------------------------
198 pomodorino vesuviano
--------------------------------------------------------------------
199 pomodoro di sorrento
--------------------------------------------------------------------
200 pomodoro spuniello
--------------------------------------------------------------------
201 prugna coglipiecuri
--------------------------------------------------------------------
202 risciola
--------------------------------------------------------------------
203 saragolla
--------------------------------------------------------------------
204 scarola bianca riccia schiana
--------------------------------------------------------------------
205 speuta
--------------------------------------------------------------------
206 susina botta a muro
--------------------------------------------------------------------
207 susina marmulegna
--------------------------------------------------------------------
208 susina pappacona
--------------------------------------------------------------------
209 susina pazza
--------------------------------------------------------------------
210 susina scarrafona
--------------------------------------------------------------------
211 susina turcona
--------------------------------------------------------------------
212 tartufo di colliano
--------------------------------------------------------------------
213 tartufo nero di bagnoli irpino
--------------------------------------------------------------------
214 uva catalanesca
--------------------------------------------------------------------
215 uva cornicella
--------------------------------------------------------------------
216 zucca napoletana
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 217 babà
--------------------------------------------------------------------
218 biscotti al miele
--------------------------------------------------------------------
219 biscotti di castellammare
--------------------------------------------------------------------
220 biscotto di grano integrale
--------------------------------------------------------------------
221 biscotto di granone
--------------------------------------------------------------------
222 calzoncelli
--------------------------------------------------------------------
223 calzone
--------------------------------------------------------------------
224 cartellate con mosto
--------------------------------------------------------------------
225 casatiello dolce
--------------------------------------------------------------------
226 casatiello sugna e pepe
--------------------------------------------------------------------
227 chiacchiere
--------------------------------------------------------------------
228 copeta
--------------------------------------------------------------------
229 delizie al limone
--------------------------------------------------------------------
230 follovielli
--------------------------------------------------------------------
231 fusillo di felitto
--------------------------------------------------------------------
232 fusillo di gioi
--------------------------------------------------------------------
233 migliaccio
--------------------------------------------------------------------
234 mustaccioli
--------------------------------------------------------------------
235 ndunderi
--------------------------------------------------------------------
236 pagnotta di santa chiara
--------------------------------------------------------------------
237 pancotto dei foresi
--------------------------------------------------------------------
238 pane dei camaldoli
--------------------------------------------------------------------
239 pane di iurmano
--------------------------------------------------------------------
240 pane di montecalvo
--------------------------------------------------------------------
241 pane di padula
--------------------------------------------------------------------
242 pane di san sebastiano
--------------------------------------------------------------------
243 pane di saragolla
--------------------------------------------------------------------
244 pane di villaricca
--------------------------------------------------------------------
245 panesillo di ponte
--------------------------------------------------------------------
246 pantorrone
--------------------------------------------------------------------
247 panuozzo
--------------------------------------------------------------------
248 panzarotti
--------------------------------------------------------------------
249 pasta di gragnano
--------------------------------------------------------------------
250 pastiera
--------------------------------------------------------------------
251 pigna
--------------------------------------------------------------------
252 pizza chiena
--------------------------------------------------------------------
253 pizza con ricotta
--------------------------------------------------------------------
254 pizza di scarola
--------------------------------------------------------------------
255 pizza migliazza cu li frittole
--------------------------------------------------------------------
256 pizza napoletana verace artigianale
--------------------------------------------------------------------
257 puccellato dolce
--------------------------------------------------------------------
258 puccellato salato
--------------------------------------------------------------------
259 raffioli
--------------------------------------------------------------------
260 raviolo di ricotta di pecora
--------------------------------------------------------------------
261 ricci
--------------------------------------------------------------------
262 roccocò
--------------------------------------------------------------------
263 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
264 scaldatelle
--------------------------------------------------------------------
265 scialatiello
--------------------------------------------------------------------
266 sfogliatella
--------------------------------------------------------------------
267 sfogliatella santa rosa
--------------------------------------------------------------------
268 sospiri al limone
--------------------------------------------------------------------
269 spantorrone di grotta
--------------------------------------------------------------------
270 struffoli
--------------------------------------------------------------------
271 susamielli
--------------------------------------------------------------------
272 taraddi con finocchio
--------------------------------------------------------------------
273 taralli intrecciati
--------------------------------------------------------------------
274 tarallini al vino
--------------------------------------------------------------------
275 tarallo con le mandorle
--------------------------------------------------------------------
276 tarallo di agerola
--------------------------------------------------------------------
277 tarallo sugna e pepe
--------------------------------------------------------------------
278 tarallucci al naspro
--------------------------------------------------------------------
279 tasca
--------------------------------------------------------------------
280 torroncino di roccagloriosa
--------------------------------------------------------------------
281 torrone croccantino di s. marco dei cavoti
--------------------------------------------------------------------
282 torrone di benevento
--------------------------------------------------------------------
283 torrone di castagna
--------------------------------------------------------------------
284 torrone di ospedaletto d'alpinolo
--------------------------------------------------------------------
285 zandraglia
--------------------------------------------------------------------
286 zeppola di s. giuseppe
--------------------------------------------------------------------
287 zeppola fritta
--------------------------------------------------------------------

preparazioni di
pesci, molluschi e
crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 288 acciughe sotto sale
--------------------------------------------------------------------
289 alicette piccanti
--------------------------------------------------------------------
290 alici di menaica
--------------------------------------------------------------------
291 alici marinate
--------------------------------------------------------------------
292 colatura di alici di cetara
--------------------------------------------------------------------
293 filetti di alici sott'olio
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiera
caseari di vario
tipo escluso
il burro) 294 miele di acacia
--------------------------------------------------------------------
295 miele di castagno
--------------------------------------------------------------------
296 miele di girasole
--------------------------------------------------------------------
297 miele di sulla
--------------------------------------------------------------------
298 miele millefiori
--------------------------------------------------------------------
299 ricotta di fuscella
--------------------------------------------------------------------
300 ricotta di laticauda
--------------------------------------------------------------------
301 ricotta essiccata di bufala
--------------------------------------------------------------------
302 ricotta fresca di bufala
--------------------------------------------------------------------
303 ricotta fresca ed essiccata di capra
--------------------------------------------------------------------
304 ricotta fresca ed essiccata di pecora
--------------------------------------------------------------------
305 ricotta salaprese
--------------------------------------------------------------------

REGIONE EMILIA ROMAGNA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 marsala all'uovo, marsala al'öv
--------------------------------------------------------------------
2 nocino, nosen nozen
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattagile)
fresche e loro
preparazione 3 agnello da latte, agnel, delle razze:
sarda; massese
--------------------------------------------------------------------
4 bel e cot, belecot
--------------------------------------------------------------------
5 bondiola
--------------------------------------------------------------------
6 cappello del prete, cappel da pret
--------------------------------------------------------------------
7 carne bovina di razza romagnola, vidlò,
tor, burela, vaca rumagnola
--------------------------------------------------------------------
8 castrato di romagna, castrè, castron
--------------------------------------------------------------------
9 ciccioli (o cicciolata), grassei (o supra-
se'), ciccioli sbricioloni, grassei sbri-
solon
--------------------------------------------------------------------
10 coppa arrosto, cupa arost
--------------------------------------------------------------------
11 coppa di parma
--------------------------------------------------------------------
12 culatello, culatel
--------------------------------------------------------------------
13 fiocchetto
--------------------------------------------------------------------
14 fiocco di culatello
--------------------------------------------------------------------
15 lardo, gras
--------------------------------------------------------------------
16 pancetta canusina
--------------------------------------------------------------------
17 piccola di cavallo, picula 'd caval
--------------------------------------------------------------------
18 porchetta, purcheta
--------------------------------------------------------------------
19 salama da sugo
--------------------------------------------------------------------
20 salama da sugo di madonna boschi
--------------------------------------------------------------------
21 salame all'aglio, salam da l'ai
--------------------------------------------------------------------
22 salame di canossa
o salame di castelnuovo monti
--------------------------------------------------------------------
23 salame felino
--------------------------------------------------------------------
24 salame fiorettino
--------------------------------------------------------------------
25 salame gentile, salam gentil
--------------------------------------------------------------------
26 salcicciotto alla piacentina,
salame da cuocere, salam da cotta
--------------------------------------------------------------------
27 spalla di san secondo, spalla cotta e spal-
la cruda, spala cota e cruda
--------------------------------------------------------------------
28 stracotto alla piacentina, 'I stua
--------------------------------------------------------------------
29 suino di razza mora o mora romagnola
--------------------------------------------------------------------
30 suino pesante
--------------------------------------------------------------------
31 tasto, tast
--------------------------------------------------------------------
32 zuccotto di bismantova
--------------------------------------------------------------------

condimenti 33 sale, sel
--------------------------------------------------------------------

formaggi 34 il fossa di sogliano al rubicone,
furmai ad fosa
--------------------------------------------------------------------
35 pecorino del pastore
--------------------------------------------------------------------
36 pecorino dell'appennino reggiano
--------------------------------------------------------------------
37 ravaggiolo
--------------------------------------------------------------------
38 ricotta vaccina fresca tradizionale
dell'emilia romagna, puina, puvina
--------------------------------------------------------------------
39 robiola, ribiola, furmai nis
--------------------------------------------------------------------
40 scquacquerone di romagna, squaquaron
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 41 aglio bianco di monticelli
--------------------------------------------------------------------
42 aglio di voghiera, l'ai d'ughiera
--------------------------------------------------------------------
43 albicocca vai santerno di imola
--------------------------------------------------------------------
44 antica varietà di nocciola piacentina del-
la cultivar: tonda piacentina, nisola dome-
stiga
--------------------------------------------------------------------
45 antica varietà di patata piacentina della
cultivar quarantina, quaanti-na
--------------------------------------------------------------------
46 antiche varietà di castagne piacentine:
domestica di gusano, vezzolacca
--------------------------------------------------------------------
47 antiche varietà di ciliegia piacentina:
flamengo, pavesi, mora o mora piacentina,
mori, marasca di villanova, prima, primis-
sima, smirne, mora di diolo, albanotti
--------------------------------------------------------------------
48 antiche varietà di fichi piacentini:
verdulino, verdulen, della goccia, d'la gu-
sa
--------------------------------------------------------------------
49 antiche varietà di mandorla piacentina:
mandorla piacentina
--------------------------------------------------------------------
50 antiche varietà di mela piacentina: verdo-
ne, calera o carraia o della carrara, fior
d'acacia, pum salam o mela salame, ruggino-
sa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla,
rosa o pum rosa
--------------------------------------------------------------------
51 antiche varietà di olivo piacentino: monte
giogo, vernasca
--------------------------------------------------------------------
52 antiche varietà di pera piacentina: della
coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo,
bianchetta, butirro (o burro), san giovan-
ni, gnocco autunnale, sporcaccione (per
sburdacion), senza grana, signore (per
sciur), turco, spadone
--------------------------------------------------------------------
53 antiche varietà di uva da tavola piacenti
tina: verdea, besgano bianco, besgano ros-
so, bianchetta di diolo, bianchetta di ba-
cedasco
--------------------------------------------------------------------
54 cardo gigante di romagna
--------------------------------------------------------------------
55 castagna fresca e secca di granaglione
--------------------------------------------------------------------
56 ciliegia di cesena, delle varieta': moretta
di cesena, durona di cesena, durella,
duroncina di cesena, ciliegia del fiore,
primaticcia, corniola
--------------------------------------------------------------------
57 ciliegia di vignola
--------------------------------------------------------------------
58 cipolla tipica di medicina
--------------------------------------------------------------------
59 cocomero tipico di san matteo decima
--------------------------------------------------------------------
60 doppio concentrato di pomodoro
--------------------------------------------------------------------
61 farina dolce di castagne di granaglione,
farina d'castaggne
--------------------------------------------------------------------
62 fragola di romagna
--------------------------------------------------------------------
63 lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
--------------------------------------------------------------------
64 loto di romagna
--------------------------------------------------------------------
65 melone tipico di san matteo decima
--------------------------------------------------------------------
66 patata di bologna
--------------------------------------------------------------------
67 raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
--------------------------------------------------------------------
68 saba dell'emilia-romagna, sapa
--------------------------------------------------------------------
69 sapore, savor
--------------------------------------------------------------------
70 stridoli, strigoli, carletti, bubbolini,
tagliatelle della madonna, silene rigonfia,
streidoul, strigli, strigul, stridual,
stridul, strivul, strigval
--------------------------------------------------------------------
71 sugali, sugal
--------------------------------------------------------------------
72 sughi d'uva reggiani
--------------------------------------------------------------------
73 susina di vignola
--------------------------------------------------------------------
74 susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza
zebeo, vacazaebeo, vacazza
--------------------------------------------------------------------
75 tartufo bianco (tuber magnatum),
trifula bianca
--------------------------------------------------------------------
76 tartufo bianco pregiato
--------------------------------------------------------------------
77 tartufo nero di fragno, trifola
--------------------------------------------------------------------
78 tartufo nero estivo (tuber aestivum),
trifula nigra
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 79 africanetti, biscotti margherita, africanet
--------------------------------------------------------------------
80 anolini, anvein, amvei, anvei
--------------------------------------------------------------------
81 anolino, anolen
--------------------------------------------------------------------
82 biscione reggiano
--------------------------------------------------------------------
83 bizulà
--------------------------------------------------------------------
84 bomba di riso, bomba 'd ris
--------------------------------------------------------------------
85 borlengo, burleng, burlang
--------------------------------------------------------------------
86 canestrelli, canestreli
--------------------------------------------------------------------
87 cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
--------------------------------------------------------------------
88 cappelletti, caplitt
--------------------------------------------------------------------
89 cappelletto reggiano
--------------------------------------------------------------------
90 castagnaccio, pattona
--------------------------------------------------------------------
91 ciaccio, ciacc
--------------------------------------------------------------------
92 ciambella, boslan
--------------------------------------------------------------------
93 ciambella ferrarese, brazadela
--------------------------------------------------------------------
94 ciambella reggiana, bresadela, busilan
--------------------------------------------------------------------
95 ciambelline, buslanein
--------------------------------------------------------------------
96 croccante, cruccant
--------------------------------------------------------------------
97 dolce di san michele, dolz ad san michele
--------------------------------------------------------------------
98 erbazzone di reggio emilia
--------------------------------------------------------------------
99 focaccia con ciccioli, chisola
--------------------------------------------------------------------
100 frittelle di farina di castagne, frittell
ad fareina ad castagne
--------------------------------------------------------------------
101 frittelle di riso, fritell ad ris
--------------------------------------------------------------------
102 frittelle o sgonfietti, fritell o
sgiunfaitt
--------------------------------------------------------------------
103 garganello, garganell
--------------------------------------------------------------------
104 gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
--------------------------------------------------------------------
105 gnocchetti di pangrattato, pisarei
--------------------------------------------------------------------
106 latte brulè, latt brulè
--------------------------------------------------------------------
107 latte in piedi, latt in pè
--------------------------------------------------------------------
108 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
--------------------------------------------------------------------
109 miacetto, miacet
--------------------------------------------------------------------
110 migliaccio di romagna, sanguinaccio,
berleng, miazz
--------------------------------------------------------------------
111 mistuchina, mistuchen
--------------------------------------------------------------------
112 mosto cotto, must cot
--------------------------------------------------------------------
113 pampepato o pampapato, pampepat,
pampapat
--------------------------------------------------------------------
114 pane casareccio, pan casalen
--------------------------------------------------------------------
115 pane di zucca, pan ad zucca
--------------------------------------------------------------------
116 pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh
--------------------------------------------------------------------
117 pane schiacciato, batäro
--------------------------------------------------------------------
118 pasticcio di maccheroni alla ferrarese,
al pastiz
--------------------------------------------------------------------
119 pattona
--------------------------------------------------------------------
120 piadina romagnola, piada romagnola, piè
romagnola, pjida romagnola, pieda
romagnola, pji romagnola, pida romagnola
--------------------------------------------------------------------
121 pinza bolognese, penza bolognese
--------------------------------------------------------------------
122 savoiardi di persiceto, ciabattine di
s. antonio, savuierd
--------------------------------------------------------------------
123 sbricciolina, sbrisulina
--------------------------------------------------------------------
124 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
--------------------------------------------------------------------
125 spongata di busseto
--------------------------------------------------------------------
126 spongata di piacenza, spungada, spungheda
--------------------------------------------------------------------
127 spongata di reggio emilia
--------------------------------------------------------------------
128 stracchino gelato, stracchein in gelato
--------------------------------------------------------------------
129 tigella modenese, tigela modenese,
crescentina modenese, cherscenta modenese
--------------------------------------------------------------------
130 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
--------------------------------------------------------------------
131 topino dognissanti
--------------------------------------------------------------------
132 torta d'erbe
--------------------------------------------------------------------
133 torta dei preti, turta ad prett
--------------------------------------------------------------------
134 torta di granoturco, turta ad melga
--------------------------------------------------------------------
135 torta di mole, turta ad pum
--------------------------------------------------------------------
136 torta di pere, turta ad per
--------------------------------------------------------------------
137 torta di prugne, turta ad brugna
--------------------------------------------------------------------
138 torta di riso di reggiana
--------------------------------------------------------------------
139 torta ricciolina o torta di tagliatelle,
taiadela
--------------------------------------------------------------------
140 tortelli di carnevale, frittelle ripiene,
turtlitt
--------------------------------------------------------------------
141 tortelli di erbetta, torde d'erbeta
--------------------------------------------------------------------
142 tortelli di ricotta alla piacentina,
tortelli, turtei cu la cua, turtei
--------------------------------------------------------------------
143 tortelli di san giuseppe,
turtei ad san giusepp
--------------------------------------------------------------------
144 tortellini di bologna
--------------------------------------------------------------------
145 zuccherino montanaro bolognese, zucarein
montanaro bolognese
--------------------------------------------------------------------

piatti composti 146 agnello alla piacentina, agnel ala
piasinteina
--------------------------------------------------------------------
147 anguilla in umido, anguilla in umid
--------------------------------------------------------------------
148 cavoli ripieni, cavul ripein
--------------------------------------------------------------------
149 cotenna e ceci, cudga e sisar
--------------------------------------------------------------------
150 dolce e brusco, dulz e bruhsc
--------------------------------------------------------------------
151 faraona alla creta, faraona al creda
--------------------------------------------------------------------
152 frittata di funghi prugnoli, fritta ad
spinaro
--------------------------------------------------------------------
153 funghi fritti, fonz fritt
--------------------------------------------------------------------
154 gnocchi, gnocc
--------------------------------------------------------------------
155 insalata rustica, rustisana
--------------------------------------------------------------------
156 lasche del po in carpione, sticc'in carpion
--------------------------------------------------------------------
157 lepre alla piacentina, levra ala
piasinteina
--------------------------------------------------------------------
158 lumache alla bobbiesi, maccheron bubbies
--------------------------------------------------------------------
159 maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
--------------------------------------------------------------------
160 merluzzo in umido, marluss in umid
--------------------------------------------------------------------
161 mezze maniche da frate ripiene, mes
manag da frà ripein
--------------------------------------------------------------------
162 ovuli ripieni, ovuli ripein
--------------------------------------------------------------------
163 pancetta e piselli, panzetta e riviott
--------------------------------------------------------------------
164 polenta condita, puleinta consa
--------------------------------------------------------------------
165 polenta di farina di castagne, puleinta ad
fareina ad castagne
--------------------------------------------------------------------
166 polenta e patate, puleinta e pomdaterra
--------------------------------------------------------------------
167 riso e verza con costine,
ris e verza cun custeina
--------------------------------------------------------------------
168 risotto con i codini di maiale,
risott cun i cuein ad gogn
--------------------------------------------------------------------
169 salsa di prezzemolo, salsa ad savur
--------------------------------------------------------------------
170 tagliatelle con ricotta e noci,
taiadei cun ricotta e nus
--------------------------------------------------------------------
171 torta di riso alla bobbiese,
turta ad ris ala bibbiese
--------------------------------------------------------------------
172 tortelli di farina di castagne,
tortei ad fareina ad castagne
--------------------------------------------------------------------
173 tortelli di zucca, tortei ad zucc
--------------------------------------------------------------------
174 trippa di manzo alla piacentina,
trippa ad manz ala piasinteina
--------------------------------------------------------------------
175 verzolini, varzulein
--------------------------------------------------------------------
176 zucchini ripieni, zucchein ripein
--------------------------------------------------------------------
177 zuppa di ceci, suppa ad sisar
--------------------------------------------------------------------
178 zuppa di pesci, suppa ad pess
--------------------------------------------------------------------

prodotti
di origine animale 179 miele del crinale dell'appennino
emiliano romagnolo
--------------------------------------------------------------------
180 miele di erba medica della pianura
emiliano romagnolo
--------------------------------------------------------------------
181 miele di tiglio, mel tiglio
--------------------------------------------------------------------
182 miele vergine integrale
--------------------------------------------------------------------

preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 183 acquadelle marinate
--------------------------------------------------------------------
184 anguilla marinata di comacchio
--------------------------------------------------------------------

REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 most
--------------------------------------------------------------------
2 sciroppo di olivello spinoso
--------------------------------------------------------------------
3 sciroppo di piccoli frutti
--------------------------------------------------------------------
4 sciroppo di sambuco
--------------------------------------------------------------------
5 sciroppo di tarassaco
--------------------------------------------------------------------
6 succo di mela
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 7 agnello istriano
--------------------------------------------------------------------
8 argjel
--------------------------------------------------------------------
9 bondiola
--------------------------------------------------------------------
10 brusaula
--------------------------------------------------------------------
11 cappone friulano
--------------------------------------------------------------------
12 coppa di testa
--------------------------------------------------------------------
13 cotto d'oca
--------------------------------------------------------------------
14 crafus
--------------------------------------------------------------------
15 filon
--------------------------------------------------------------------
16 insaccati affumicati
--------------------------------------------------------------------
17 lardo
--------------------------------------------------------------------
18 lingua cotta di carnia
--------------------------------------------------------------------
19 linguâl
--------------------------------------------------------------------
20 lujanie
--------------------------------------------------------------------
21 marcundela
--------------------------------------------------------------------
22 musetto
--------------------------------------------------------------------
23 ossocollo e culatello affumicati
--------------------------------------------------------------------
24 pancetta arrotolata dolce e affumicata
--------------------------------------------------------------------
25 pancetta arrotolata manicata
--------------------------------------------------------------------
26 pancetta con lonza
--------------------------------------------------------------------
27 pancetta stesa, lardo, guanciale
--------------------------------------------------------------------
28 peta
--------------------------------------------------------------------
29 petto d'oca affumicato
--------------------------------------------------------------------
30 pindulis
--------------------------------------------------------------------
31 polmonarie
--------------------------------------------------------------------
32 porcaloca
--------------------------------------------------------------------
33 prosciuttino crudo d'oca
--------------------------------------------------------------------
34 prosciutto cotto praga
--------------------------------------------------------------------
35 prosciutto di cormons
--------------------------------------------------------------------
36 prosciutto dolce o affumicato
--------------------------------------------------------------------
37 salam di cueste
--------------------------------------------------------------------
38 salame d'oca
--------------------------------------------------------------------
39 salame friulano
--------------------------------------------------------------------
40 sanganel
--------------------------------------------------------------------
41 sassaka
--------------------------------------------------------------------
42 sbarbot
--------------------------------------------------------------------
43 schulta fumat
--------------------------------------------------------------------
44 sopressa
--------------------------------------------------------------------
45 spalla cotta di carnia affumicata
--------------------------------------------------------------------
46 speck affumicato
--------------------------------------------------------------------
47 speck d'oca
--------------------------------------------------------------------
48 stinco di carnia
--------------------------------------------------------------------

condimenti 49 aceto di mele
--------------------------------------------------------------------

formaggi 50 caciotta caprina
--------------------------------------------------------------------
51 cuincir
--------------------------------------------------------------------
52 formadi frant
--------------------------------------------------------------------
53 formaggio asino
--------------------------------------------------------------------
54 formaggio caprino morbido
--------------------------------------------------------------------
55 formaggio di malga
--------------------------------------------------------------------
56 formaggio salato
--------------------------------------------------------------------
57 formai del cit
--------------------------------------------------------------------
58 frico
--------------------------------------------------------------------
59 latteria
--------------------------------------------------------------------
60 monte re
--------------------------------------------------------------------
61 ricotta affumicata di malga
--------------------------------------------------------------------
62 ricotta di capra
--------------------------------------------------------------------
63 sot la trape
--------------------------------------------------------------------
64 tabor
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarfna, oli) 65 olio dei colli orientali
--------------------------------------------------------------------
66 olio del carso
--------------------------------------------------------------------
67 ont (burro fuso di malga)
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 68 aglio di resia
--------------------------------------------------------------------
69 asparago bianco
--------------------------------------------------------------------
70 asparago verde in agrodolce
--------------------------------------------------------------------
71 blave di mortean
--------------------------------------------------------------------
72 brovada
--------------------------------------------------------------------
73 craut garp
--------------------------------------------------------------------
74 fagioli borlotti di carnia
--------------------------------------------------------------------
75 lidric cul poc
--------------------------------------------------------------------
76 mais da polenta
--------------------------------------------------------------------
77 patate di ribis e godia
--------------------------------------------------------------------
78 patatis cojonariis, patatis di vidiel,
cartufulis cojonariis, patate colonarie,
patate topo
--------------------------------------------------------------------
79 pesca isontina, a-11, martinis a-11
--------------------------------------------------------------------
80 pesca triestina, h-6, martinis h-6
--------------------------------------------------------------------
81 radic di mont
--------------------------------------------------------------------
82 radicchio canarino
--------------------------------------------------------------------
83 rati
--------------------------------------------------------------------
84 rosa di gorizia
--------------------------------------------------------------------
85 savors
--------------------------------------------------------------------
86 vellutata di asparago verde
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria 87 biscotto esse
--------------------------------------------------------------------
88 biscotto pordenone
--------------------------------------------------------------------
89 buiadnik
--------------------------------------------------------------------
90 cjalcune
--------------------------------------------------------------------
91 cjalzons
--------------------------------------------------------------------
92 colaz
--------------------------------------------------------------------
93 favette triestine
--------------------------------------------------------------------
94 gubana
--------------------------------------------------------------------
95 marmellata di mirtilli, fragole, lamponi,
mele
--------------------------------------------------------------------
96 marmellata di olivello spinoso e mele
--------------------------------------------------------------------
97 pinza triestina
--------------------------------------------------------------------
98 presnitz
--------------------------------------------------------------------
99 putizza
--------------------------------------------------------------------
100 strucchi
--------------------------------------------------------------------

preparazione di
pesci, molluschi,
crostacei e tecniche
particolari degli
stessi 101 calamaro di saccaleva
--------------------------------------------------------------------
102 canocia de nassa, cannocchia di nassa
--------------------------------------------------------------------
103 dondolo, tartufo di mare
--------------------------------------------------------------------
104 matân, aquila di mare, pesce colombo
--------------------------------------------------------------------
105 mormora di miramare
--------------------------------------------------------------------
106 mussolo de scoio, mussolo di scoglio,
arca di noè
--------------------------------------------------------------------
107 passera coi ovi, passera con le uova
--------------------------------------------------------------------
108 pedocio de trieste, cozza di trieste
--------------------------------------------------------------------
109 pesce di valle
--------------------------------------------------------------------
110 sardoni in savor
--------------------------------------------------------------------
111 sardoni salati
--------------------------------------------------------------------
112 sievoli soto sai
--------------------------------------------------------------------
113 trota affumicata di san daniele
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso
il burro) 114 miele di marasca del carso
--------------------------------------------------------------------
115 miele friulano di acacia
--------------------------------------------------------------------
116 miele friulano di castagno
--------------------------------------------------------------------
117 miele friulano di tarassaco
--------------------------------------------------------------------
118 miele millefiori del carso
--------------------------------------------------------------------
119 miele millefiori della montagna friulana
--------------------------------------------------------------------
120 miele millefiori della pianura friulana
--------------------------------------------------------------------

REGIONE LAZIO

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 liquore di genziana
--------------------------------------------------------------------
2 liquore fragolino
--------------------------------------------------------------------
3 liquore nocino
--------------------------------------------------------------------
4 mistrà
--------------------------------------------------------------------
5 sambuca viterbese
--------------------------------------------------------------------
6 vino fragolino
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazioni 7 braciole sott'olio
--------------------------------------------------------------------
8 buddellucci o viarelli
--------------------------------------------------------------------
9 capocollo o lonza
--------------------------------------------------------------------
10 carne di bovino maremmano
--------------------------------------------------------------------
11 carne di coniglio leprino viterbese
--------------------------------------------------------------------
12 carne di pecora secca
--------------------------------------------------------------------
13 coppa (coppa viterbese)
--------------------------------------------------------------------
14 coppa reatina
--------------------------------------------------------------------
15 coppiette (di cavallo, suino, bovino)
--------------------------------------------------------------------
16 guanciale
--------------------------------------------------------------------
17 guanciale dei monti lepini al maiale nero
--------------------------------------------------------------------
18 lardo stagionato al maiale nero
--------------------------------------------------------------------
19 lombetto della sabina e dei monti della
laga
--------------------------------------------------------------------
20 lombetto o lonza
--------------------------------------------------------------------
21 mortadella (romana, di amatrice
ed accumuli, viterbese)
--------------------------------------------------------------------
22 mortadella di cavallo
--------------------------------------------------------------------
23 omento di maiale (beverelli)
--------------------------------------------------------------------
24 pancetta di suino
--------------------------------------------------------------------
25 pancetta tesa stagionata alle erbe
al maiale nero
--------------------------------------------------------------------
26 porchetta
--------------------------------------------------------------------
27 porchetta (di ariccia, di viterbo)
--------------------------------------------------------------------
28 prosciutto (di guarcino, di bassiano)
--------------------------------------------------------------------
29 prosciutto dei monti lepini al maiale nero
--------------------------------------------------------------------
30 prosciutto di montagna della tuscia
--------------------------------------------------------------------
31 salame cotto (salame cotto della tuscia)
--------------------------------------------------------------------
32 salame paesano
--------------------------------------------------------------------
33 saldamirelli
--------------------------------------------------------------------
34 salsiccia al coriandolo di monte san biagio
(fresca, conservata e secca)
--------------------------------------------------------------------
35 salsicce (corallina romana, susianella,
al coriandolo, paesana)
--------------------------------------------------------------------
36 salsicce secche aromatiche
--------------------------------------------------------------------
37 salsicce secche di suino
--------------------------------------------------------------------
38 salsiccia dei monti lepini al maiale nero
--------------------------------------------------------------------
39 salsiccia di fegato (mazzafegato di
viterbo, paesana da sugo)
--------------------------------------------------------------------
40 salsiccia di fegato dei monti lepini
al maiale nero
--------------------------------------------------------------------
41 salsiccia di fegato di suino
--------------------------------------------------------------------
42 salsiccia sott'olio (allo strutto)
--------------------------------------------------------------------
43 spalla di suino (spalluccia)
--------------------------------------------------------------------
44 tordo matto di zagarolo
--------------------------------------------------------------------
45 vitellina di bufala di amaseno
--------------------------------------------------------------------
46 vitellone di itri
--------------------------------------------------------------------
47 zampetti
--------------------------------------------------------------------
48 zauzicchie e salam funnan
--------------------------------------------------------------------

condimenti 49 pasta di olive
--------------------------------------------------------------------

formaggi 50 burrata di bufala
--------------------------------------------------------------------
51 cacio fiore
--------------------------------------------------------------------
52 cacio magno
--------------------------------------------------------------------
53 cacio magno alle erbe
--------------------------------------------------------------------
54 caciocavallo di bufala (semplice e
affumicata)
--------------------------------------------------------------------
55 caciocavallo vaccino (semplice e
affumicato)
--------------------------------------------------------------------
56 cacioricotta di bufala
--------------------------------------------------------------------
57 caciotta dei monti della laga
--------------------------------------------------------------------
58 caciotta della sabina
--------------------------------------------------------------------
59 caciotta della sabina alle erbe
--------------------------------------------------------------------
60 caciotta di bufala
--------------------------------------------------------------------
61 caciotta di bufala pontina
--------------------------------------------------------------------
62 caciotta di mucca
--------------------------------------------------------------------
63 caciotta di vacca ciociara
--------------------------------------------------------------------
64 caciotta di vacca ciociara aromatizzata
--------------------------------------------------------------------
65 caciotta genuina romana
--------------------------------------------------------------------
66 caciotta mista ai bronzi
--------------------------------------------------------------------
67 caciotta mista della tuscia
--------------------------------------------------------------------
68 caciotta mista ovi-vaccina del lazio
--------------------------------------------------------------------
69 caciottina di bufala di amaseno
--------------------------------------------------------------------
70 caciottina di bufala di amareno
aromatizzata
--------------------------------------------------------------------
71 ciambella di morolo
--------------------------------------------------------------------
72 formaggio e caciotta di pecora sott'olio
--------------------------------------------------------------------
73 formaggio di capra
--------------------------------------------------------------------
74 gran cacio di morolo
--------------------------------------------------------------------
75 marzolino e/o marzolina
--------------------------------------------------------------------
76 pecorino (viterbese, ciociaro, di
picinisco)
--------------------------------------------------------------------
77 pecorino ai bronzi
--------------------------------------------------------------------
78 pecorino dei monti della laga
--------------------------------------------------------------------
79 pecorino della sabina
--------------------------------------------------------------------
80 pecorino della sabina alle erbe
--------------------------------------------------------------------
81 pecorino di amatrice
--------------------------------------------------------------------
82 pecorino in grotta del viterbese
--------------------------------------------------------------------
83 pressato a mano
--------------------------------------------------------------------
84 provola di bufala (semplice e affumicata)
--------------------------------------------------------------------
85 provola di vacca (semplice e affumicata)
--------------------------------------------------------------------
86 provolone vaccino
--------------------------------------------------------------------
87 ricotta di bufala affumicata
--------------------------------------------------------------------
88 ricotta di bufala infornata
--------------------------------------------------------------------
89 ricotta di bufala salata
--------------------------------------------------------------------
90 ricotta di pecora e di capra dei monti
lepini
--------------------------------------------------------------------
91 ricotta secca
--------------------------------------------------------------------
92 ricotta viterbese
--------------------------------------------------------------------
93 scamorza vaccina (semplice e ripiena)
--------------------------------------------------------------------
94 squarquaglione dei monti lepini
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 95 burro di san filippo
--------------------------------------------------------------------
96 olio monovarietale extra vergine
di carboncella
--------------------------------------------------------------------
97 olio monovarietale extra vergine di itrana
--------------------------------------------------------------------
98 olio monovarietale extra vergine di
salviana
--------------------------------------------------------------------
99 olio monovarietale extra vergine di sirole
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 100 actinidia
--------------------------------------------------------------------
101 aglio rosso di castelliri
--------------------------------------------------------------------
102 aglio rosso di proceno
--------------------------------------------------------------------
103 broccoletti sezzesi "sini"
--------------------------------------------------------------------
104 carciofini sott'olio
--------------------------------------------------------------------
105 carciofo di orte
--------------------------------------------------------------------
106 carciofo di sezze
--------------------------------------------------------------------
107 carciofo di tarquinia
o della maremma viterbese
--------------------------------------------------------------------
108 carote di viterbo in bagno aromatico
--------------------------------------------------------------------
109 cece del solco dritto di valentano
--------------------------------------------------------------------
110 ceci
--------------------------------------------------------------------
111 cicerchia
--------------------------------------------------------------------
112 cicerchia di campodimele
--------------------------------------------------------------------
113 cicoria di catalogna frastagliata di gaeta
(puntarelle)
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114 ciliegia di celleno
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115 ciliegia ravenna della sabina
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116 cipolle, peperoni e pere sott'aceto
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117 fagiolini di vallepietra
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118 fagiolo a pisello
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119 fagiolo borbontino
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120 fagiolo cannellino di atina
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121 fagiolo ciavattone piccolo
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122 fagiolo del purgatorio di gradoli
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123 fagiolo di sutri
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124 fagiolo giallo
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125 fagiolo solfarino
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126 fagiolo verdolino
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127 farina di marroni
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128 farro
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129 farro dei monti lucretili
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130 farro del pungolo di acquapendente
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131 ferlengo o finferlo di tarquinia
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132 fichi sciroppati con nocciole
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133 fichi secchi di sonnino
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134 finocchio della maremma viterbese
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135 fragolina di nemi
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136 lattuga signorinella di formia
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137 lenticchia di onano
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138 lenticchia di rascino
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139 lenticchia di ventotene
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140 marmellata di agrumi
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141 marmellata di castagne
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142 marmellata di mele al mosto cotto
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143 marmellata di uva fragola
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144 marmellata di viscioli
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145 marrone (dei monti cimini, di cave)
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146 melanzane sott'olio
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147 mentuccia essiccata
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148 nocciola dei monti cimini
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149 olive da mensa bianche e nere (di latina,
frosinone, parte della provincia di roma),
(olive calce e cenere, olive di gaeta,
oliva bianca di itri, olive al fumo,
olive sott'olio, olive spaccate e condite,
olive in salamoia, olive essiccate)
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150 sassata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
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151 patata dell'alto viterbese
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152 patata di leonessa
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153 peperone "corno di bue" di pontecorvo
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154 peperone alla vinaccia
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155 peperoni secchi
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156 pere sciroppate al mosto
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157 pesche o percoche sciroppate
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158 molo del litorale laziale
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159 pomodoro scatolone di bolsena
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160 pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta
e di formia
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161 scorsone o tartufo d'estate
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162 tartufo di campoli appennino
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163 tartufo di cervara
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164 tartufo di saracinesco
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165 uva da tavola pizzutello di tivoli
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166 visciolo dei monti lepini
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paste fresche
e prodotti
della panetteria,
della biscotteria,
della pasticceria
e della confetteria 167 amaretti
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168 amaretti casperiani
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169 amaretto di guarcino
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170 bastoni
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171 biscotti
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172 biscotti e ciambelle all'uovo
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173 biscotti sezzesi
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174 biscotto di sant'anselmo
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175 bussolani
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176 caciata di sezze
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177 caciatella di maenza
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178 cacione di civitella s. paolo
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179 calzone con verdure
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180 casata pontecorvese
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181 castagnaccio
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182 castagne stampate
--------------------------------------------------------------------
183 ciacamarini
--------------------------------------------------------------------
184 ciambella al mosto
--------------------------------------------------------------------
185 ciambella all'acqua (ciammella all'acqua)
di maenza
--------------------------------------------------------------------
186 ciambella all'anice di veroli
--------------------------------------------------------------------
187 ciambelle al vino
--------------------------------------------------------------------
188 ciambelle al vino moscato di terracina
--------------------------------------------------------------------
189 ciambelle con l'anice
--------------------------------------------------------------------
190 ciambelle da sposa
--------------------------------------------------------------------
191 ciambelle del barone
--------------------------------------------------------------------
192 ciambelle di magro di sermoneta
--------------------------------------------------------------------
193 ciambelle n'cotte
--------------------------------------------------------------------
194 ciambelle salate
--------------------------------------------------------------------
195 ciambelle scottolate di priverno
(ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
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196 ciambelline
--------------------------------------------------------------------
197 ciammella ellenese
--------------------------------------------------------------------
198 ciammelle d'ova
--------------------------------------------------------------------
199 ciammellono
--------------------------------------------------------------------
200 ciriola romana
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201 crostata di viscioli di sezze
--------------------------------------------------------------------
202 crostatine di viscioli di sezze
--------------------------------------------------------------------
203 crostatino ripieno
--------------------------------------------------------------------
204 crustoli de girgenti
--------------------------------------------------------------------
205 cuzzi di roviano
--------------------------------------------------------------------
206 dolce di patate
--------------------------------------------------------------------
207 falia
--------------------------------------------------------------------
208 fave dei morti
--------------------------------------------------------------------
209 ferratelle
--------------------------------------------------------------------
210 fettarelle
--------------------------------------------------------------------
211 felluccine
--------------------------------------------------------------------
212 filone sciapo da 1 kg.
--------------------------------------------------------------------
213 frascarelli
--------------------------------------------------------------------
214 frittelli di riso
--------------------------------------------------------------------
215 frittelline di mele di maenza
--------------------------------------------------------------------
216 frillellone di civita castellana
--------------------------------------------------------------------
217 giglietti di sermoneta e priverno
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218 gliu panettono di maenza
--------------------------------------------------------------------
219 gnocchetti di polenta
--------------------------------------------------------------------
220 ginocchi de lu contadino
--------------------------------------------------------------------
221 gnocchi di castagne
--------------------------------------------------------------------
222 nocchi ricci
--------------------------------------------------------------------
223 recresciuti di maenza
--------------------------------------------------------------------
224 acopeta
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225 lacna stracciata di norma
--------------------------------------------------------------------
226 le crespelle di maenza
--------------------------------------------------------------------
227 lu cavalluccio e la puccanella
--------------------------------------------------------------------
228 maccheroni
--------------------------------------------------------------------
229 maccheroni a matassa
--------------------------------------------------------------------
230 maltagliati o fregnacce
--------------------------------------------------------------------
231 mostaccioli
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232 murzelli
--------------------------------------------------------------------
233 murzitti
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234 pacchiarotti
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235 pagnottelle di salatuoro di sezze
--------------------------------------------------------------------
236 palombella
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237 pane casareccio di lariano
--------------------------------------------------------------------
238 pane casareccio di lugnola
--------------------------------------------------------------------
239 pane con le olive bianche e nere
--------------------------------------------------------------------
240 pane con le patate (con purea di patate)
--------------------------------------------------------------------
241 pane di canale monterano
--------------------------------------------------------------------
242 pane di semola di grano duro (pane nero
di monteromano, di allumiere)
--------------------------------------------------------------------
243 pane di veroli
--------------------------------------------------------------------
244 pane integrale al forno a legna
--------------------------------------------------------------------
245 pangiallo
--------------------------------------------------------------------
246 panicella di sperlonga
--------------------------------------------------------------------
247 panini all'olio
--------------------------------------------------------------------
248 panpapato
--------------------------------------------------------------------
249 panpepato
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250 pasta di mandorle (pasta dè mandorle)
di maenza, sezze, latina
--------------------------------------------------------------------
251 pastarelle col cremore
--------------------------------------------------------------------
252 paste di viscioli di sezze
--------------------------------------------------------------------
253 pezzetti (sermoneta)
--------------------------------------------------------------------
254 pizza (per terra, sfogliata, con farina
di mais, somma, rossa, bianca, sotto la
brace, con gli sfrizzoli)
--------------------------------------------------------------------
255 pizza a gli mattono di sezze
(pizza a gli soio di sezze)
--------------------------------------------------------------------
256 pizza di pasqua della tuscia
(dolci o al formaggio)
--------------------------------------------------------------------
257 pizza d'ova
--------------------------------------------------------------------
258 pizza fritta
--------------------------------------------------------------------
259 pizza sucia
--------------------------------------------------------------------
260 pizzicotti (biscotti)
--------------------------------------------------------------------
261 pizzicotto (pasta alimentare)
--------------------------------------------------------------------
262 polentini
--------------------------------------------------------------------
263 ravioli con crema di castagne
--------------------------------------------------------------------
264 ravioli di patate
--------------------------------------------------------------------
265 raviolo di san pancrazio
--------------------------------------------------------------------
266 sagne
--------------------------------------------------------------------
267 salavatici di roviano
--------------------------------------------------------------------
268 sciuscella
--------------------------------------------------------------------
269 serpette
--------------------------------------------------------------------
270 serpette di sermoneta
--------------------------------------------------------------------
271 sfusellati
--------------------------------------------------------------------
272 spaccaregli di sezze
--------------------------------------------------------------------
273 spumette
--------------------------------------------------------------------
274 strozzapreti
--------------------------------------------------------------------
275 struffoli di sezze e lenola
--------------------------------------------------------------------
276 tagliatelle di castagne
--------------------------------------------------------------------
277 taralli
--------------------------------------------------------------------
278 tersitti de girgenti
--------------------------------------------------------------------
279 terzetti
--------------------------------------------------------------------
280 tiella di gaeta
--------------------------------------------------------------------
281 tisichelle viterbesi
--------------------------------------------------------------------
282 torroncino di alvito
--------------------------------------------------------------------
283 torta di ricotta di sermoneta
--------------------------------------------------------------------
284 torta pasquale
(tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
--------------------------------------------------------------------
285 torta pasqualina
--------------------------------------------------------------------
286 torteri di lenola
--------------------------------------------------------------------
287 tortolo di pasqua
--------------------------------------------------------------------
288 tortolo di sezze
--------------------------------------------------------------------
289 tozzetti (di viterbo)
--------------------------------------------------------------------
290 tozzetti di pasta frolla
--------------------------------------------------------------------
291 treccia all'anice di civitella s. paolo
--------------------------------------------------------------------
292 tusichelle
--------------------------------------------------------------------
293 zaoiardi di anagni
--------------------------------------------------------------------
294 zippole
--------------------------------------------------------------------

preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 295 alici sotto sale del golfo di gaeta
--------------------------------------------------------------------
296 coregone del lago di bolsena
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale
(miele, prodotti
lattiero caseari di
vario tipo escluso
il burro) 297 burrell' (scamorza con burro all'interno)
--------------------------------------------------------------------
298 fiordilatte
--------------------------------------------------------------------
299 miele del monte rufeno
--------------------------------------------------------------------
300 miele monotiora di eucalipto
della pianura pontina
--------------------------------------------------------------------

REGIONE LIGURIA

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Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 aceto di mele
--------------------------------------------------------------------
2 amaretto
--------------------------------------------------------------------
3 amaro
--------------------------------------------------------------------
4 birra di savignone
--------------------------------------------------------------------
5 distillato di prugna
--------------------------------------------------------------------
6 essenza di lavanda
--------------------------------------------------------------------
7 vino di mele
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 8 coppa
--------------------------------------------------------------------
9 frizze (grive)
--------------------------------------------------------------------
10 gigante nera d'italia
(pollo della val di vara)
--------------------------------------------------------------------
11 mostardella
--------------------------------------------------------------------
12 pancetta
--------------------------------------------------------------------
13 patè di lardo
--------------------------------------------------------------------
14 pecora brigasca
--------------------------------------------------------------------
15 prosciutta
--------------------------------------------------------------------
16 prosciutto cotto
--------------------------------------------------------------------
17 salame (con i lardelli),
(salamme cui lardelli)
--------------------------------------------------------------------
18 salame cotto
--------------------------------------------------------------------
19 salame crudo
--------------------------------------------------------------------
20 salame genovese di sant'olcese, di orero
--------------------------------------------------------------------
21 salsiccia
--------------------------------------------------------------------
22 salsiccia di ceriana, slasiccia

--------------------------------------------------------------------
23 salsiccia di pignone
--------------------------------------------------------------------
24 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
25 sopressata
--------------------------------------------------------------------
26 stecchi
--------------------------------------------------------------------
27 testa in cassetta (soppressata)
--------------------------------------------------------------------
28 tomaselle
--------------------------------------------------------------------
29 vacca cabannina
--------------------------------------------------------------------
30 zeraria (zraria)
--------------------------------------------------------------------

condimenti 31 agliata
--------------------------------------------------------------------
32 marò
--------------------------------------------------------------------
33 pasta di acciughe
--------------------------------------------------------------------
34 pesto (alla genovese)
--------------------------------------------------------------------
35 pesto d'aglio
--------------------------------------------------------------------
36 salsa di noci
--------------------------------------------------------------------
37 salsa di pinoli
--------------------------------------------------------------------
38 sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
--------------------------------------------------------------------
39 sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
--------------------------------------------------------------------
40 sugo di gherigli
--------------------------------------------------------------------

formaggi 41 bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
--------------------------------------------------------------------
42 caciotta (caciotta di brugnato)
--------------------------------------------------------------------
43 caprino (della valbrevenna)
--------------------------------------------------------------------
44 caprino di malga (delle alpi marittime)
--------------------------------------------------------------------
45 formaggetta (delle valli arroscia e
argentina)
--------------------------------------------------------------------
46 formaggetta (savonese, di stella, della
valle
--------------------------------------------------------------------
47 formaggetta della val graveglia, di
bonassola
--------------------------------------------------------------------
48 formaggio di malga (di triora, delle alpi
--------------------------------------------------------------------
49 qiuncata (zuncà, giunca')
--------------------------------------------------------------------
50 mozzarella di brugnato
--------------------------------------------------------------------
51 pecorino di malga
--------------------------------------------------------------------
52 prescinseua (quagliata)
--------------------------------------------------------------------
53 ricotta (recottu, ricotta della val stura,
della
--------------------------------------------------------------------
54 robiola (della val bormida)
--------------------------------------------------------------------
55 s. stefano d'aveto (san ste')
--------------------------------------------------------------------
56 sarasso (sarazzu)
--------------------------------------------------------------------
57 söla (tumma, sola delle alpi marittime)
--------------------------------------------------------------------
58 torna di mendatica (dell'alta valle
arroscia)
--------------------------------------------------------------------

grassi 59 butiru (bitiru, burro)
--------------------------------------------------------------------
60 olio extra vergine di oliva monovarietale
di colombaia, colombara, culombera
--------------------------------------------------------------------
61 olio extravergine di oliva arnasca
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 62 aglio bianco (di vessalico)
--------------------------------------------------------------------
63 albicocca valleggia
--------------------------------------------------------------------
64 arancio pernambucco (portugallo)
--------------------------------------------------------------------
65 asparago violetto (violetto di albenga)
--------------------------------------------------------------------
66 carciofo di provenza, violet di provenza
--------------------------------------------------------------------
67 carciofo spinoso (violetto di albenga)
--------------------------------------------------------------------
68 carota di albenga
--------------------------------------------------------------------
69 castagna gabbiana
--------------------------------------------------------------------
70 castagna secca
--------------------------------------------------------------------
71 cavolo broccolo (lavagnino)
--------------------------------------------------------------------
72 cavolo gaggetta
--------------------------------------------------------------------
73 chinotto di savona
--------------------------------------------------------------------
74 ciliegio durone sarzanese
--------------------------------------------------------------------
75 cipolla di pignone
--------------------------------------------------------------------
76 cipolla rossa (genovese, di zerli)
--------------------------------------------------------------------
77 confettura di frutti di bosco
--------------------------------------------------------------------
78 fagioli bianchi
--------------------------------------------------------------------
79 fagiolo cannellino della vai di vara
--------------------------------------------------------------------
80 fagiolo cenerino della vai di vara
(senerin)
--------------------------------------------------------------------
81 fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo
--------------------------------------------------------------------
82 fagiolo gianetto
--------------------------------------------------------------------
83 fagiolo lupinaro
--------------------------------------------------------------------
84 fagiolo rampicante basso di pignone
--------------------------------------------------------------------
85 farina di castagne
--------------------------------------------------------------------
86 fichi figalini neri
--------------------------------------------------------------------
87 fichi rondette
--------------------------------------------------------------------
88 funghi sott'olio (porcino bianco, pinicola,
--------------------------------------------------------------------
89 fungo porcino secco
--------------------------------------------------------------------
90 fungo porcino spontaneo
--------------------------------------------------------------------
91 granturco dall'asciutto, granun
--------------------------------------------------------------------
92 melanzana tonda (genovese)
--------------------------------------------------------------------
93 melo belfiore
--------------------------------------------------------------------
94 melo beverino
--------------------------------------------------------------------
95 melo bianchetta
--------------------------------------------------------------------
96 melo carla
--------------------------------------------------------------------
97 melo musona
--------------------------------------------------------------------
98 melo pipin
--------------------------------------------------------------------
99 melo rugginin
--------------------------------------------------------------------
100 melo stolla
--------------------------------------------------------------------
101 nocciolo bianchetta
--------------------------------------------------------------------
102 nocciolo codina
--------------------------------------------------------------------
103 nocciolo dall'orto
--------------------------------------------------------------------
104 nocciolo del rosso
--------------------------------------------------------------------
105 nocciolo longhera
--------------------------------------------------------------------
106 nocciolo menoia
--------------------------------------------------------------------
107 nocciolo noscella
--------------------------------------------------------------------
108 nocciolo ronchetta
--------------------------------------------------------------------
109 nocciolo savreghetta
--------------------------------------------------------------------
110 nocciolo tapparona
--------------------------------------------------------------------
111 nocciolo trietta
--------------------------------------------------------------------
112 olivo colombaia
--------------------------------------------------------------------
113 olivo lavagnmna
--------------------------------------------------------------------
114 olivo mortina
--------------------------------------------------------------------
115 olivo pignola
--------------------------------------------------------------------
116 olivo razzola
--------------------------------------------------------------------
117 olivo rossese
--------------------------------------------------------------------
118 olivo taggiasca
--------------------------------------------------------------------
119 patata cannellina nera
--------------------------------------------------------------------
120 patata di pignone
--------------------------------------------------------------------
121 patata prugnona
--------------------------------------------------------------------
122 patata quarantina bianca
--------------------------------------------------------------------
123 pesco birindella
--------------------------------------------------------------------
124 pisello (di lavagna)
--------------------------------------------------------------------
125 pisello nero di l'ago
--------------------------------------------------------------------
126 radice (di chiavari)
--------------------------------------------------------------------
127 rape
--------------------------------------------------------------------
128 rape di nasino
--------------------------------------------------------------------
129 rose da sciroppo
--------------------------------------------------------------------
130 sciroppo di rose
--------------------------------------------------------------------
131 scorzonera
--------------------------------------------------------------------
132 susino collo storto
--------------------------------------------------------------------
133 susino massina
--------------------------------------------------------------------
134 tartufo
--------------------------------------------------------------------
135 violetta di villanova di albenga
--------------------------------------------------------------------
136 vitigno barbarossa
--------------------------------------------------------------------
137 vitigno crovin
--------------------------------------------------------------------
138 vitigno moscatello di taggia
--------------------------------------------------------------------
139 vitigno scimiscià
--------------------------------------------------------------------
140 zucchino alberello di sarzana
--------------------------------------------------------------------
141 zucchino genovese
--------------------------------------------------------------------
142 zucchino trombetta
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti di
panetteria,
pasticceria,
biscotteria e
confetteria 143 amaretti di sassello
--------------------------------------------------------------------
144 amaretto di gavenola
--------------------------------------------------------------------
145 barbagiuai
--------------------------------------------------------------------
146 biscette
--------------------------------------------------------------------
147 biscotti del lagaccio
--------------------------------------------------------------------
148 biscotti di semola di gavenola
--------------------------------------------------------------------
149 biscotto di taggia
--------------------------------------------------------------------
150 buccellato
--------------------------------------------------------------------
151 canestrelli
(canestrelletti, di acquasanta, di s.
--------------------------------------------------------------------
152 canestrello di brugnato
--------------------------------------------------------------------
153 canestrello di taggia
--------------------------------------------------------------------
154 castagnole
--------------------------------------------------------------------
155 chinotto candito (di savona)
--------------------------------------------------------------------
156 ciappe
--------------------------------------------------------------------
157 corsetti avvantaggiati
--------------------------------------------------------------------
158 corsetti del levante ligure
--------------------------------------------------------------------
159 corsetti della val polcevera
--------------------------------------------------------------------
160 cubaite
--------------------------------------------------------------------
161 farinata (ligure, di ceci)
--------------------------------------------------------------------
162 farinata (savonese, bianca)
--------------------------------------------------------------------
163 focaccia
--------------------------------------------------------------------
164 focaccia al formaggio di recco
--------------------------------------------------------------------
165 frittelle della val bormida
--------------------------------------------------------------------
166 gobelletti
--------------------------------------------------------------------
167 michetta
--------------------------------------------------------------------
168 millesimini
--------------------------------------------------------------------
169 ossa dei morti
--------------------------------------------------------------------
170 pan dei morti
--------------------------------------------------------------------
171 pandolce (genovese)
--------------------------------------------------------------------
172 pane casereccio (della val bormida)
--------------------------------------------------------------------
173 pane di patate di pignone (pan de 'patate)
--------------------------------------------------------------------
174 pane di triora
--------------------------------------------------------------------
175 pane d'orzo
--------------------------------------------------------------------
176 pane rustico di gavenola (pane rustico di
gavenola; pane rustico integrale di
gavenola)
--------------------------------------------------------------------
177 panera
--------------------------------------------------------------------
178 pansarola
--------------------------------------------------------------------
179 pasta sciancà
--------------------------------------------------------------------
180 pinolata
--------------------------------------------------------------------
181 quaresimali
--------------------------------------------------------------------
182 raviolo alle erbette
--------------------------------------------------------------------
183 raviolo ligure
--------------------------------------------------------------------
184 raviolo magro
--------------------------------------------------------------------
185 rotelle
--------------------------------------------------------------------
186 schiumette
--------------------------------------------------------------------
187 spungata
--------------------------------------------------------------------
188 strozzagatti
--------------------------------------------------------------------
189 taggioen
--------------------------------------------------------------------
190 tirotto
--------------------------------------------------------------------
191 torcetti
--------------------------------------------------------------------
192 torta di chiavari (torta de ciävai)
--------------------------------------------------------------------
193 torta di nocciole
--------------------------------------------------------------------
194 torta di torriglia
--------------------------------------------------------------------
195 torta panarelio (panareta)
--------------------------------------------------------------------
196 torta sacripantina
--------------------------------------------------------------------
197 torta stroscia
--------------------------------------------------------------------
198 trofie
--------------------------------------------------------------------

piatti composti 199 baciocca
--------------------------------------------------------------------
200 bagnun d'acciughe
--------------------------------------------------------------------
201 brandaculun
--------------------------------------------------------------------
202 capponata
--------------------------------------------------------------------
203 cappon magro
--------------------------------------------------------------------
204 carne sotto il testo
--------------------------------------------------------------------
205 castagnaccio
--------------------------------------------------------------------
206 cima alla genovese
--------------------------------------------------------------------
207 ciuppin
--------------------------------------------------------------------
208 condigion
--------------------------------------------------------------------
209 coniglio
--------------------------------------------------------------------
210 fermata di zucca
--------------------------------------------------------------------
211 fazzino
--------------------------------------------------------------------
212 focaccia verde
--------------------------------------------------------------------
213 focaccine di mais
--------------------------------------------------------------------
214 frandura
--------------------------------------------------------------------
215 gran pistau
--------------------------------------------------------------------
216 lattughe ripiene
--------------------------------------------------------------------
217 lisoni
--------------------------------------------------------------------
218 lumache
--------------------------------------------------------------------
219 mess-ciua
--------------------------------------------------------------------
220 micotti
--------------------------------------------------------------------
221 pan martin
--------------------------------------------------------------------
222 panella
--------------------------------------------------------------------
223 panissa
--------------------------------------------------------------------
224 pissalandrea
--------------------------------------------------------------------
225 polenta bianca
--------------------------------------------------------------------
226 preboggion
--------------------------------------------------------------------
227 sbira
--------------------------------------------------------------------
228 stoccafisso
--------------------------------------------------------------------
229 testaroli
--------------------------------------------------------------------
230 torta di riso
--------------------------------------------------------------------
231 torta di riso e porri
--------------------------------------------------------------------
232 torta di zucca
--------------------------------------------------------------------
233 torta pasqualina
--------------------------------------------------------------------

preparazione,
di pesci, molluschi,
crostacei e tecniche
particolari 234 acciuga sotto sale del mar ligure
--------------------------------------------------------------------
235 cicierello di noli
--------------------------------------------------------------------
236 gamberetti
--------------------------------------------------------------------
237 mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
--------------------------------------------------------------------
238 mosciamme del mar ligure (musoiamme)
--------------------------------------------------------------------
239 tonnidi dei golfo paradiso
--------------------------------------------------------------------
240 zerio di noli
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale 241 latte fresco della valle stura
--------------------------------------------------------------------
242 latte fresco di marinella
--------------------------------------------------------------------
243 miele della liguria
--------------------------------------------------------------------

REGIONE LOMBARDIA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 1 bastardei
--------------------------------------------------------------------
2 borzat
--------------------------------------------------------------------
3 bresaola affumicata
--------------------------------------------------------------------
4 bresaola di cavallo
--------------------------------------------------------------------
5 cacciatori d'oca
--------------------------------------------------------------------
6 capretta da latte pesante
--------------------------------------------------------------------
7 carne secca
--------------------------------------------------------------------
8 ciccioli
--------------------------------------------------------------------
9 ciccioli d'oca
--------------------------------------------------------------------
10 ciccioli mantovani
--------------------------------------------------------------------
11 cotechino (bianco, cremonese vaniglia,
della bergamasca, mantovano alla vaniglia,
pavese)
--------------------------------------------------------------------
12 cuz
--------------------------------------------------------------------
13 durelli d'oca
--------------------------------------------------------------------
14 fegato d'oca grasso
--------------------------------------------------------------------
15 grasso d'oca
--------------------------------------------------------------------
16 greppole
--------------------------------------------------------------------
17 luganega
--------------------------------------------------------------------
18 luganega di cavallo
--------------------------------------------------------------------
19 lughenia di passola
--------------------------------------------------------------------
20 mortadella di fegato
--------------------------------------------------------------------
21 mortadella di fegato al vin brulè
--------------------------------------------------------------------
22 pancetta (con filetto,con pisteum,
della bergamasca, pavese)
--------------------------------------------------------------------
23 patè di fegato d'oca
--------------------------------------------------------------------
24 petto d'oca stagionato
--------------------------------------------------------------------
25 pisto
--------------------------------------------------------------------
26 prosciuttini (della valtellina,
della valtellina al pepe)
--------------------------------------------------------------------
27 prosciuttino d'oca stagionato
--------------------------------------------------------------------
28 prosciutto cotto
--------------------------------------------------------------------
29 prosciutto crudo marco d'oggiono
--------------------------------------------------------------------
30 prosciutto mantovano
--------------------------------------------------------------------
31 quartini d'oca sotto grasso
--------------------------------------------------------------------
32 salame con lingua
--------------------------------------------------------------------
33 salame (cremonese, della bergamasca, di
filzetta, di montisola, mantovano, milano)
--------------------------------------------------------------------
34 salame da cuocere
--------------------------------------------------------------------
35 salame di testa
--------------------------------------------------------------------
36 salame pancettato
--------------------------------------------------------------------
37 salame sotto grasso
--------------------------------------------------------------------
38 salamelle di mantova
--------------------------------------------------------------------
39 salamina mista
--------------------------------------------------------------------
40 salamini di capra
--------------------------------------------------------------------
41 salamini di cavallo
--------------------------------------------------------------------
42 salamini di cervo
--------------------------------------------------------------------
43 salamini magri o maritati
--------------------------------------------------------------------
44 salsiccia di castrato ovino
--------------------------------------------------------------------
45 sanguinaccio o marzapane
--------------------------------------------------------------------
46 slinzega di bovino
--------------------------------------------------------------------
47 slinzega di cavallo
--------------------------------------------------------------------
48 soppressata bresciana
--------------------------------------------------------------------
49 verzini
--------------------------------------------------------------------
50 violino
--------------------------------------------------------------------
51 violino di capra
--------------------------------------------------------------------

formaggi 53 agrì di valtorta
--------------------------------------------------------------------
54 bagoss
--------------------------------------------------------------------
55 bernardo
--------------------------------------------------------------------
56 branzi
--------------------------------------------------------------------
57 cadoletdi capra
--------------------------------------------------------------------
58 caprino a coagulazione lattica
--------------------------------------------------------------------
59 caprino a coagulazione presamica
--------------------------------------------------------------------
60 caprino vaccino
--------------------------------------------------------------------
61 casatta di corteno golgi
--------------------------------------------------------------------
62 casolet
--------------------------------------------------------------------
63 casoretta
--------------------------------------------------------------------
64 crescenza
--------------------------------------------------------------------
65 fatulì
--------------------------------------------------------------------
66 fiorone della valsassina
--------------------------------------------------------------------
67 fiurì o fiurit
--------------------------------------------------------------------
68 fontal
--------------------------------------------------------------------
69 formaggella (della val brembana, della val
di scalve, della val sabbia, della val
seriana, della val trompia, della val
camonica, di menconico, tremosine)
--------------------------------------------------------------------
70 formaggella del luinese
--------------------------------------------------------------------
71 formaggio d'alpe grasso
--------------------------------------------------------------------
72 formaggio d'alpe misto
--------------------------------------------------------------------
73 formaggio d'alpe semigrasso
--------------------------------------------------------------------
74 formaggio val seriana
--------------------------------------------------------------------
75 formai de livign
--------------------------------------------------------------------
76 garda tremosine
--------------------------------------------------------------------
77 granone lodigiano
--------------------------------------------------------------------
78 Italico
--------------------------------------------------------------------
79 latteria
--------------------------------------------------------------------
80 magnoca
--------------------------------------------------------------------
81 magro
--------------------------------------------------------------------
82 magro di latteria
--------------------------------------------------------------------
83 magro di piatta
--------------------------------------------------------------------
84 matusc
--------------------------------------------------------------------
85 motelì
--------------------------------------------------------------------
86 nisso
--------------------------------------------------------------------
87 nostrano grasso
--------------------------------------------------------------------
88 nostrano semigrasso
--------------------------------------------------------------------
89 pannerone
--------------------------------------------------------------------
90 robiola bresciana
--------------------------------------------------------------------
91 robiola della valsassina
--------------------------------------------------------------------
92 salva
--------------------------------------------------------------------
93 scimudin
--------------------------------------------------------------------
94 semuda
--------------------------------------------------------------------
95 silter
--------------------------------------------------------------------
96 sta'el
--------------------------------------------------------------------
97 stracchino (bronzone, della valsassina,
orobico, tipico
--------------------------------------------------------------------
98 strachet
--------------------------------------------------------------------
99 strachitund
--------------------------------------------------------------------
100 tombea
--------------------------------------------------------------------
101 torta orobica
--------------------------------------------------------------------
102 zincarlin
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 103 burro di montagna
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 104 amarene d'uschione
--------------------------------------------------------------------
105 asparago (di cilavegna, di mezzago)
--------------------------------------------------------------------
106 castagne secche
--------------------------------------------------------------------
107 cipolla (di sermide, rossa)
--------------------------------------------------------------------
108 conserva senapata
--------------------------------------------------------------------
109 cotognata
--------------------------------------------------------------------
110 farina di grano saraceno
--------------------------------------------------------------------
111 farina per polenta della bergamasca
--------------------------------------------------------------------
112 marroni di santa croce
--------------------------------------------------------------------
113 mele di valtellina
--------------------------------------------------------------------
114 melone (di casteldidone, di viadana)
--------------------------------------------------------------------
115 mostarda di cremona
--------------------------------------------------------------------
116 mostarda di mantova
--------------------------------------------------------------------
117 patata di campodolcino
--------------------------------------------------------------------
118 radici di soncino
--------------------------------------------------------------------
119 riso
--------------------------------------------------------------------
120 sugolo
--------------------------------------------------------------------
121 tartufo (nero)
--------------------------------------------------------------------
122 zucca
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria,
della pasticceria
e della confetteria 123 baci del signore
--------------------------------------------------------------------
124 baci di cremona
--------------------------------------------------------------------
125 bisciola
--------------------------------------------------------------------
126 biscotin de prost
--------------------------------------------------------------------
127 brasadella (dolce)
--------------------------------------------------------------------
128 braschin
--------------------------------------------------------------------
129 brutti e buoni
--------------------------------------------------------------------
130 bunbunenn
--------------------------------------------------------------------
131 buscel di fich
--------------------------------------------------------------------
132 bussolano (di soresina)
--------------------------------------------------------------------
133 carcent
--------------------------------------------------------------------
134 casoncelli della bergamasca
--------------------------------------------------------------------
135 caviadini
--------------------------------------------------------------------
136 croccante
--------------------------------------------------------------------
137 cupeta
--------------------------------------------------------------------
138 frittelle
--------------------------------------------------------------------
139 gnocchi di zucca
--------------------------------------------------------------------
140 graffioni
--------------------------------------------------------------------
141 grissini dolci
--------------------------------------------------------------------
142 marubini
--------------------------------------------------------------------
143 masigott
--------------------------------------------------------------------
144 meascia dolce o salata
--------------------------------------------------------------------
145 miccone
--------------------------------------------------------------------
146 nocciolini
--------------------------------------------------------------------
147 pan da cool
--------------------------------------------------------------------
148 pan di segale
--------------------------------------------------------------------
149 pan meino
--------------------------------------------------------------------
150 pane comune
--------------------------------------------------------------------
151 pane di pasta dura
--------------------------------------------------------------------
152 pane di riso
--------------------------------------------------------------------
153 pane di san siro
--------------------------------------------------------------------
154 pane giallo
--------------------------------------------------------------------
155 pane mistura
--------------------------------------------------------------------
156 panettone di milano
--------------------------------------------------------------------
157 panun
--------------------------------------------------------------------
158 pazientini
--------------------------------------------------------------------
159 pesce d'aprile
--------------------------------------------------------------------
160 pizzoccheri della valtellina
--------------------------------------------------------------------
161 polenta e uccelli dolce
--------------------------------------------------------------------
162 resta
--------------------------------------------------------------------
163 ricciolino
--------------------------------------------------------------------
164 sbrisolona
--------------------------------------------------------------------
165 scarpinocc
--------------------------------------------------------------------
166 schiacciatina
--------------------------------------------------------------------
167 spongarda di crema
--------------------------------------------------------------------
168 tirot
--------------------------------------------------------------------
169 torrone di cremona
--------------------------------------------------------------------
170 torta bertolina
--------------------------------------------------------------------
171 torta del donizetti
--------------------------------------------------------------------
172 torta del paradiso
--------------------------------------------------------------------
173 torta di fioretto
--------------------------------------------------------------------
174 torta di grano saraceno
--------------------------------------------------------------------
175 torta di latte
--------------------------------------------------------------------
176 torta di mandorle
--------------------------------------------------------------------
177 torta di tagliatelle
--------------------------------------------------------------------
178 torta sbrisolona
--------------------------------------------------------------------
179 tortelli cremaschi
--------------------------------------------------------------------
180 tortelli di zucca
--------------------------------------------------------------------
181 tortionata
--------------------------------------------------------------------
182 treccia d'oro "crema"
--------------------------------------------------------------------

preparazioni
di pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 183 alborelle essiccate in salamoia
--------------------------------------------------------------------
184 coregone
--------------------------------------------------------------------
185 missoltini
--------------------------------------------------------------------
186 pigo
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vado
tipo escluso
il burro) 187 mascarpin de la calza
--------------------------------------------------------------------
188 mascarpone artigianale
--------------------------------------------------------------------
189 miele
--------------------------------------------------------------------
190 ricotta artigianale
--------------------------------------------------------------------

REGIONE MARCHE

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 liquori al cumino
--------------------------------------------------------------------
2 liquore all'anice - mistrà
--------------------------------------------------------------------
3 prunus di valle rea - lacrima di spino nero
--------------------------------------------------------------------
4 sapa
--------------------------------------------------------------------
5 vino cotto - vì cotto - vì cuot
--------------------------------------------------------------------
6 visner - vino di visciole
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 7 barbaglia - goletta
--------------------------------------------------------------------
8 budellino di agnello o capretto crudo
--------------------------------------------------------------------
9 cappone rustico - cappone nostrale
--------------------------------------------------------------------
10 carne del cavallo del catria
--------------------------------------------------------------------
11 carne della razza bovina marchigiana
--------------------------------------------------------------------
12 carne di pecora sopravvissana
--------------------------------------------------------------------
13 ciarimbolo - ciaringolo - buzzicco -
ciambudeo
--------------------------------------------------------------------
14 ciauscolo - ciabuscolo - ciavuscolo
--------------------------------------------------------------------
15 cicoli - ciccioli - sgrisciuli
--------------------------------------------------------------------
16 coppa di testa - tortella
--------------------------------------------------------------------
17 fegatelli
--------------------------------------------------------------------
18 gallo ruspante
--------------------------------------------------------------------
19 lardo del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
20 lonza - capocollo - scalmarita
--------------------------------------------------------------------
21 lonzino - capolombo
--------------------------------------------------------------------
22 mazzafegato - salsiccia matta
--------------------------------------------------------------------
23 miaccio - miaggio - migliaccio
--------------------------------------------------------------------
24 pancetta arrotolata
--------------------------------------------------------------------
25 porchetta
--------------------------------------------------------------------
26 prosciutto aromatizzato del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
27 prosciutto delle marche
--------------------------------------------------------------------
28 salame di fabriano
--------------------------------------------------------------------
29 salame di frattula
--------------------------------------------------------------------
30 salame di pecora
--------------------------------------------------------------------
31 salame di soprassato o soppressato
--------------------------------------------------------------------
32 salame lardellato
--------------------------------------------------------------------
33 salsiccia
--------------------------------------------------------------------
34 salsiccia di fegato
--------------------------------------------------------------------
35 spalletta
--------------------------------------------------------------------
36 tacchino bronzato rustico o nostrano
galnacc - dindo
--------------------------------------------------------------------

condimenti 37 conserva di pomodori
--------------------------------------------------------------------
38 pasta di tartufo bianco
--------------------------------------------------------------------
39 salamora di belvedere
--------------------------------------------------------------------
40 salsa di olive
--------------------------------------------------------------------

formaggi 41 cacio in forma di limone
--------------------------------------------------------------------
42 caciotta
--------------------------------------------------------------------
43 caciotta vaccina al caglio vegetale
--------------------------------------------------------------------
44 caprino
--------------------------------------------------------------------
45 caprino al lattice di fico
--------------------------------------------------------------------
46 cascio pecorino lievito - pecorino fresco
"a latte crudo"
--------------------------------------------------------------------
47 casecc
--------------------------------------------------------------------
48 formaggio di fossa
--------------------------------------------------------------------
49 pecorino
--------------------------------------------------------------------
50 pecorino in botte
--------------------------------------------------------------------
51 raviggiolo
--------------------------------------------------------------------
52 slattato
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 53 olio extravergine di oliva monovarietale
ceroncina
--------------------------------------------------------------------
54 olio extravergine di oliva monovarietale
mignola
--------------------------------------------------------------------
55 olio extravergine di oliva monovarietale
piantone di falerone
--------------------------------------------------------------------
56 olio extravergine di oliva monovarietale
piantone di mogliano
--------------------------------------------------------------------
57 olio extravergine di oliva monovarietale
raggia
--------------------------------------------------------------------
58 olio extravergine di oliva monovarietale
raggiola
--------------------------------------------------------------------
59 olio extravergine di oliva monovarietale
sargano di fermo
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 60 bacche di biancospino in sciroppo
--------------------------------------------------------------------
61 carciofo monteluponese o scarciofeno
--------------------------------------------------------------------
62 carciofo violetto precoce di jesi
--------------------------------------------------------------------
63 cavolfiore "precoce di jesi"
--------------------------------------------------------------------
64 cavolfiore "tardivo di fano"
--------------------------------------------------------------------
65 cicerchia
--------------------------------------------------------------------
66 cipolla di suasa
--------------------------------------------------------------------
67 composta di castagne
--------------------------------------------------------------------
68 cotognata
--------------------------------------------------------------------
69 farina di granturco quarantino nostrano
del maceratese
--------------------------------------------------------------------
70 farro "triticum dicoccum"
--------------------------------------------------------------------
71 germogli di pungitopo sott'olio
--------------------------------------------------------------------
72 germogli di tamaro sott'olio
--------------------------------------------------------------------
73 germogli di vitalba sott'olio
--------------------------------------------------------------------
74 gobbo di trodica - cardo di macerata
--------------------------------------------------------------------
75 granita con pesche di montelabbate -
grattamarianna
--------------------------------------------------------------------
76 lamponi sciroppati
--------------------------------------------------------------------
77 marmellata di bacche di rosa canine
--------------------------------------------------------------------
78 marmellata di cotogna e radici di cicoria
--------------------------------------------------------------------
79 marmellata di fichi della signora
--------------------------------------------------------------------
80 marmellata di more
--------------------------------------------------------------------
81 marmellata di mosto e mele mostarda
--------------------------------------------------------------------
82 marmellate di pomodori verdi
--------------------------------------------------------------------
83 marrone del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
84 marrone di acquasanta terme
--------------------------------------------------------------------
85 marrone di roccafluvione
--------------------------------------------------------------------
86 mela rosa - pianella - rosetta - durella -
appietta
--------------------------------------------------------------------
87 mela rozza
--------------------------------------------------------------------
88 misto di fine stagione
--------------------------------------------------------------------
89 oliva ripiena all'ascolana
--------------------------------------------------------------------
90 oliva tenera ascolana del piceno
--------------------------------------------------------------------
91 olive nere marinate - olive nere strinate
--------------------------------------------------------------------
92 orzo mondo tostato macinato
--------------------------------------------------------------------
93 pere angelica
--------------------------------------------------------------------
94 roveja - rubiglio - corbello
--------------------------------------------------------------------
95 taccole
--------------------------------------------------------------------
96 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
--------------------------------------------------------------------
97 tartufo nero estivo
(tuber aestivum vitt.) o scorzone
--------------------------------------------------------------------
98 tartufo nero pregiato
(tuber melanosporum vitt.)
--------------------------------------------------------------------
99 visciolata
--------------------------------------------------------------------
100 visciole e amarene di cantiano
--------------------------------------------------------------------
101 visciole essiccate
--------------------------------------------------------------------
102 visciole sciolte al sole - visciuli a lu
sole
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e
della confetteria 103 anicetti
--------------------------------------------------------------------
104 biscotti di mosto
--------------------------------------------------------------------
105 biscottini sciroppati - biscutin'
--------------------------------------------------------------------
106 bostrengo
--------------------------------------------------------------------
107 calcione di treia
--------------------------------------------------------------------
108 calcioni di fave fritti
--------------------------------------------------------------------
109 castagnole
--------------------------------------------------------------------
110 cavallucci
--------------------------------------------------------------------
111 chichiripieno o chichì
--------------------------------------------------------------------
112 ciambella frastagliata - ciemmella
strozzosa
--------------------------------------------------------------------
113 ciambelle all'anice o anicini
--------------------------------------------------------------------
114 ciambellone
--------------------------------------------------------------------
115 cicerchiate
--------------------------------------------------------------------
116 crescie - crescie brusca - spianata -
cacciannanzi
--------------------------------------------------------------------
117 crescia fogliata - crescia fojata - lu
rocciu
--------------------------------------------------------------------
118 crescia sotto la cenere - torta coi ovi
--------------------------------------------------------------------
119 cresciolina
--------------------------------------------------------------------
120 crostata al torrone
--------------------------------------------------------------------
121 crostoli del montefeltro
--------------------------------------------------------------------
122 fave dei morti
--------------------------------------------------------------------
123 fristingo - fristingu - frestinghe
--------------------------------------------------------------------
124 frittelle di polenta
--------------------------------------------------------------------
125 frustenga
--------------------------------------------------------------------
126 funghetto di offida
--------------------------------------------------------------------
127 lonza di fico - lonzino di fico -
lonzetta di fico - salame di fico
--------------------------------------------------------------------
128 maccheroncini di campofilone -
capellini di campofilone
--------------------------------------------------------------------
129 maiorchino - marocchino
--------------------------------------------------------------------
130 pan nociato
--------------------------------------------------------------------
131 pane a lievitezione naturale
--------------------------------------------------------------------
132 pane di chiaserna
--------------------------------------------------------------------
133 pane di pasqua di borgopace
--------------------------------------------------------------------
134 pizza con le noci
--------------------------------------------------------------------
135 pizza di pasqua o crescia di pasqua
--------------------------------------------------------------------
136 pizza o crescia di pasqua al formaggio
--------------------------------------------------------------------
137 quadrelli pelusi
--------------------------------------------------------------------
138 rocciata - erbata
--------------------------------------------------------------------
139 scroccafusi
--------------------------------------------------------------------
140 serpe
--------------------------------------------------------------------
141 sfrappa - fiocchetti
--------------------------------------------------------------------
142 sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
--------------------------------------------------------------------
143 tacconi - tacon
--------------------------------------------------------------------
144 torrone di fichi - panetto di fichi
--------------------------------------------------------------------
145 torta di granoturco in graticola
--------------------------------------------------------------------
146 ungaracci - ungarucci
--------------------------------------------------------------------

preparazione di
pesci molluschi e
crostacei e tecniche
particolari di
allevamento
degli stessi 147 filetti di trota affumicati
--------------------------------------------------------------------

prodotti di
origine animale
(miele, prodotti
lattiero caseari
di vario tipo) 148 miele delle marche
--------------------------------------------------------------------
149 ricotta
--------------------------------------------------------------------
150 ricotta salata
--------------------------------------------------------------------

REGIONE MOLISE

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati liquori 1 amaro molisano
--------------------------------------------------------------------
2 liquore al latte
--------------------------------------------------------------------
3 nocino
--------------------------------------------------------------------
4 poncio al caffè
--------------------------------------------------------------------
5 poncio
--------------------------------------------------------------------

Carni e frattaglie
fresche e loro
preparazione 6 capocollo
--------------------------------------------------------------------
7 ciccioli (cigoli)
--------------------------------------------------------------------
8 coppa (capofreddo)
--------------------------------------------------------------------
9 cotechino
--------------------------------------------------------------------
10 filetto
--------------------------------------------------------------------
11 gelatina
--------------------------------------------------------------------
12 guanciale (vrucculare, vrucculeare)
--------------------------------------------------------------------
13 involtini di agnello (abbuot' di agnello)
--------------------------------------------------------------------
14 la pezzata
--------------------------------------------------------------------
15 la signora
--------------------------------------------------------------------
16 lardo
--------------------------------------------------------------------
17 magliatelle
--------------------------------------------------------------------
18 mappatelle
--------------------------------------------------------------------
19 misischia (muscisca)
--------------------------------------------------------------------
20 misischia di guardialfiera
--------------------------------------------------------------------
21 nodi di trippa
--------------------------------------------------------------------
22 noglie
--------------------------------------------------------------------
23 ntriglio
--------------------------------------------------------------------
24 pallotte
--------------------------------------------------------------------
25 panpanella
--------------------------------------------------------------------
26 prosciutto
--------------------------------------------------------------------
27 prosciutto di spalla
--------------------------------------------------------------------
28 salsiccia di fegato di maiale
--------------------------------------------------------------------
29 salsiccia di maiale
--------------------------------------------------------------------
30 salsiccia di maiale di pietracatella
--------------------------------------------------------------------
31 soppressata
--------------------------------------------------------------------
32 testina di agnello o capretto
--------------------------------------------------------------------
33 tocco (neccia secca)
--------------------------------------------------------------------
34 torcinelli
--------------------------------------------------------------------
35 ventresca arrotolata
--------------------------------------------------------------------
36 ventresca tesa
--------------------------------------------------------------------
37 ventricina di montenero di bisaccia
--------------------------------------------------------------------

formaggi 38 burrino (manteca)
--------------------------------------------------------------------
39 caciocavallo
--------------------------------------------------------------------
40 caciocavallo di agnone
--------------------------------------------------------------------
41 cacio-ricotta
--------------------------------------------------------------------
42 caprino
--------------------------------------------------------------------
43 formaggio di pietracatella
--------------------------------------------------------------------
44 mozzarella di vacca
--------------------------------------------------------------------
45 pecorino del matese
--------------------------------------------------------------------
46 pecorino di capracotta
--------------------------------------------------------------------
47 scamorza molisana
--------------------------------------------------------------------
48 stracciata
--------------------------------------------------------------------
49 treccia di santa croce di magliano
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 50 castagne
--------------------------------------------------------------------
51 centofoglie (scarola venafrana)
--------------------------------------------------------------------
52 cicerchia
--------------------------------------------------------------------
53 cipolla di isernia
--------------------------------------------------------------------
54 cipollotto
--------------------------------------------------------------------
55 composta (a cumposta)
--------------------------------------------------------------------
56 fagioli di riccia
--------------------------------------------------------------------
57 fagiolo bianco
--------------------------------------------------------------------
58 fagiolo scuro
--------------------------------------------------------------------
59 farro dicocco molise
--------------------------------------------------------------------
60 fichi secchi
--------------------------------------------------------------------
61 fungo d'abete
--------------------------------------------------------------------
62 gallinaccio
--------------------------------------------------------------------
63 lenticchia
--------------------------------------------------------------------
64 lessata
--------------------------------------------------------------------
65 mais lesso
--------------------------------------------------------------------
66 mela limoncella
--------------------------------------------------------------------
67 mela zitella
--------------------------------------------------------------------
68 olive ai naturale
(live curvate, olie all'acqua e sale)
--------------------------------------------------------------------
69 origano
--------------------------------------------------------------------
70 patata lunga di s. biase
--------------------------------------------------------------------
71 peperone rosso
--------------------------------------------------------------------
72 peperoni sottaceto (paparolesse)
--------------------------------------------------------------------
73 pere sottaceto
--------------------------------------------------------------------
74 pezzende
--------------------------------------------------------------------
75 pomodori gialli invernali
--------------------------------------------------------------------
76 porcino
--------------------------------------------------------------------
77 prataiolo
--------------------------------------------------------------------
78 scorzone
--------------------------------------------------------------------
79 tartufo bianco
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria 80 abbotta pezziende
--------------------------------------------------------------------
81 agrodolce
--------------------------------------------------------------------
82 amaretti
--------------------------------------------------------------------
83 biscotti con le uova
--------------------------------------------------------------------
84 biscotti con seme di anice
--------------------------------------------------------------------
85 caciatelli (casciaielli)
--------------------------------------------------------------------
86 calzoni
--------------------------------------------------------------------
87 campana
--------------------------------------------------------------------
88 caragnoli
--------------------------------------------------------------------
89 cavatelli o cecatelli (cavatielli)
--------------------------------------------------------------------
90 cazatelli (cazzarieglie)
--------------------------------------------------------------------
91 ceppellate di trivento
--------------------------------------------------------------------
92 ciambella
--------------------------------------------------------------------
93 cicelieviti
--------------------------------------------------------------------
94 cicerchiata
--------------------------------------------------------------------
95 cioffe
--------------------------------------------------------------------
96 cocorozzo
--------------------------------------------------------------------
97 confetti ricci
--------------------------------------------------------------------
98 cuori frolli
--------------------------------------------------------------------
99 ferratelle
--------------------------------------------------------------------
100 fiadone (r sciatun)
--------------------------------------------------------------------
101 frascatielle
--------------------------------------------------------------------
102 friselle
--------------------------------------------------------------------
103 fusilli
--------------------------------------------------------------------
104 la pia
--------------------------------------------------------------------
105 le nocche
--------------------------------------------------------------------
106 loffe (castagna)
--------------------------------------------------------------------
107 mollica di san giuseppe
--------------------------------------------------------------------
108 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
109 orecchiette (recchietelle)
--------------------------------------------------------------------
110 ostie
--------------------------------------------------------------------
111 pagnottini (pagnuttoine)
--------------------------------------------------------------------
112 pan di spagna
--------------------------------------------------------------------
113 pan dolce
--------------------------------------------------------------------
114 pandolce del molise
--------------------------------------------------------------------
115 pane casareccio
--------------------------------------------------------------------
116 pannocchio
--------------------------------------------------------------------
117 parrozzo molisano (pane rozzo)
--------------------------------------------------------------------
118 pasta imperiale
--------------------------------------------------------------------
119 pasta reale
--------------------------------------------------------------------
120 pepatelli
--------------------------------------------------------------------
121 pezzende (pzzen't)
--------------------------------------------------------------------
122 pigna (buccellato, piccillato)
--------------------------------------------------------------------
123 pizza al pomodoro
--------------------------------------------------------------------
124 pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
--------------------------------------------------------------------
125 pizza di granone (pizza randign, panitte)
--------------------------------------------------------------------
126 pizza scimia
--------------------------------------------------------------------
127 quaresimali
--------------------------------------------------------------------
128 raffaioli
--------------------------------------------------------------------
129 ravioli scapolesi
--------------------------------------------------------------------
130 riso con il latte
--------------------------------------------------------------------
131 rococò
--------------------------------------------------------------------
132 rosachitarre (rosacatarre)
--------------------------------------------------------------------
133 sagnetelle
--------------------------------------------------------------------
134 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
135 savoiardi
--------------------------------------------------------------------
136 scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
--------------------------------------------------------------------
137 scattone (tassa, ru scattone)
--------------------------------------------------------------------
138 scurpelle di belmonte (is)
--------------------------------------------------------------------
139 soffio
--------------------------------------------------------------------
140 staielle
--------------------------------------------------------------------
141 strufoli
--------------------------------------------------------------------
142 tacconelle (taccozze)
--------------------------------------------------------------------
143 tagliolini
--------------------------------------------------------------------
144 taralli con seme di finocchio
--------------------------------------------------------------------
145 torrone del papa
--------------------------------------------------------------------
146 tozzetti
--------------------------------------------------------------------
147 uccelli (cielli, ciell'arechini, cillucc')
--------------------------------------------------------------------
148 zeppole
--------------------------------------------------------------------

orodotti di
origine animale 149 miele
--------------------------------------------------------------------

preparazione di
pesci, molluschi
crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 150 baccalà e cavolfiore arracanato
--------------------------------------------------------------------
151 cannolicchio
--------------------------------------------------------------------
152 gattuccio (a cagnole)
--------------------------------------------------------------------
153 polpo essiccato (pulepe sicche)
--------------------------------------------------------------------
154 razza quattr'occhi (u cchialine)
--------------------------------------------------------------------
155 scapece
--------------------------------------------------------------------
156 torpedine marezzata (a martiscene)
--------------------------------------------------------------------
157 trigliette essiccate (trejezzole secche)
--------------------------------------------------------------------
158 trota fario
--------------------------------------------------------------------
159 vongola comune
--------------------------------------------------------------------

REGIONE PIEMONTE

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
Bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amaro alle erbe alpine delle montagne
di cesana
--------------------------------------------------------------------
2 arquebuse o alpestre
--------------------------------------------------------------------
3 bicerin
--------------------------------------------------------------------
4 elisir del prete
--------------------------------------------------------------------
5 elisir d'erbe barathier
--------------------------------------------------------------------
6 garus susino
--------------------------------------------------------------------
7 genepy
--------------------------------------------------------------------
8 genepy del moncenisio o genepy des alpes
--------------------------------------------------------------------
9 grappa con alambicco a bagnomaria
piemontese
--------------------------------------------------------------------
10 liquore d'erba bianca
--------------------------------------------------------------------
11 liquore di genziana
--------------------------------------------------------------------
12 liquori di erbe alpine
--------------------------------------------------------------------
13 nocciolino di chivasso
--------------------------------------------------------------------
14 olio essenziale di menta piperita piemonte
o pancalieri piemonte
--------------------------------------------------------------------
15 ratafià
--------------------------------------------------------------------
16 rosolio
--------------------------------------------------------------------
17 vermut
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 18 agnello biellese
--------------------------------------------------------------------
19 agnello sambucano
--------------------------------------------------------------------
20 bale d'aso
--------------------------------------------------------------------
21 batsuà
--------------------------------------------------------------------
22 bergna
--------------------------------------------------------------------
23 bisecon (bisecun)
--------------------------------------------------------------------
24 bovino piemontese
--------------------------------------------------------------------
25 bresaola della val d'ossola
--------------------------------------------------------------------
26 bue di carrù
--------------------------------------------------------------------
27 bundiola (bondiela)
--------------------------------------------------------------------
28 cappone di monasterolo di savigliano
--------------------------------------------------------------------
29 cappone di morozzo
--------------------------------------------------------------------
30 cappone di san damiano d'asti
--------------------------------------------------------------------
31 cappone di vesime
--------------------------------------------------------------------
32 capretto della val vigezzo
--------------------------------------------------------------------
33 carn seca
--------------------------------------------------------------------
34 castrato biellese
--------------------------------------------------------------------
35 coniglio grigio di carmagnola
--------------------------------------------------------------------
36 coppa cotta bieleisa
--------------------------------------------------------------------
37 filetto baciato di ponzone
o salame filetto baciato
--------------------------------------------------------------------
38 frisse (fresse) o grive
--------------------------------------------------------------------
39 gallina bianca di saluzzo
--------------------------------------------------------------------
40 gallina bionda piemontese
--------------------------------------------------------------------
41 lardo
--------------------------------------------------------------------
42 lingua di bovino cotta
--------------------------------------------------------------------
43 l'mlon
--------------------------------------------------------------------
44 lumache di cherasco (lumache di pianura)
--------------------------------------------------------------------
45 lumache di montagna
(chiocciole di borgo san dalmazzo)
--------------------------------------------------------------------
46 mica
--------------------------------------------------------------------
47 mocetta (del canavese, valsesiana,
ossolana)
--------------------------------------------------------------------
48 mortadella di fegato cotta (mortadella
d'orta)
--------------------------------------------------------------------
49 mortadella di fegato cruda
(fidighin o fideghina)
--------------------------------------------------------------------
50 mortadella ossolana
--------------------------------------------------------------------
51 mustardela o mustardera
--------------------------------------------------------------------
52 paletta
--------------------------------------------------------------------
53 pancetta con cotenna
--------------------------------------------------------------------
54 preti (previ, quaiette)
--------------------------------------------------------------------
55 prosciutto cotto
--------------------------------------------------------------------
56 prosciutto crudo della valle gesso
--------------------------------------------------------------------
57 prosciutto crudo dell'alta val susa
--------------------------------------------------------------------
58 prosciutto crudo di cuneo
--------------------------------------------------------------------
59 prosciutto montano della val vigezzo
--------------------------------------------------------------------
60 rane delle risaie piemontesi
--------------------------------------------------------------------
61 salame cotto
--------------------------------------------------------------------
62 salame cuneo
--------------------------------------------------------------------
63 salame d'asino
--------------------------------------------------------------------
64 salame del cios
--------------------------------------------------------------------
65 salame di cavallo
--------------------------------------------------------------------
66 salame di cinghiale
--------------------------------------------------------------------
67 salame di giora
--------------------------------------------------------------------
68 salame di patate
--------------------------------------------------------------------
69 salame di testa o cupa
--------------------------------------------------------------------
70 salame di turgia
--------------------------------------------------------------------
71 salame d'la doja
--------------------------------------------------------------------
72 salame d'oca o con oca (graton d'oca)
--------------------------------------------------------------------
73 salame o salamino di capra o susiccia
d'crava
--------------------------------------------------------------------
74 salamet o salametto casalingo
--------------------------------------------------------------------
75 salami aromatizzati del piemonte
--------------------------------------------------------------------
76 salamino di vacca ò susiccia d'vacca
--------------------------------------------------------------------
77 salsiccia al formentino
--------------------------------------------------------------------
78 salsiccia di bra
--------------------------------------------------------------------
79 salsiccia di cavolo o sautissa 'd coi
--------------------------------------------------------------------
80 salsiccia di riso
--------------------------------------------------------------------
81 sanguinaccio con pane
--------------------------------------------------------------------
82 sanguinaccio con patate
--------------------------------------------------------------------
83 sanguinaccio con riso
--------------------------------------------------------------------
84 testa in cassetta
--------------------------------------------------------------------
85 trippa di moncalieri (tripa d'muncale')
--------------------------------------------------------------------
86 violino di agnello
--------------------------------------------------------------------
87 violino di camoscio
--------------------------------------------------------------------
88 violino di capra
--------------------------------------------------------------------

condimenti 89 bagna cauda
--------------------------------------------------------------------
90 bagnet ros (bagnet 'd tomatiche)
--------------------------------------------------------------------
91 bagnet verd
--------------------------------------------------------------------
92 mostarda di mele
--------------------------------------------------------------------
93 mostarda d'uva o cognà
--------------------------------------------------------------------

formaggi 94 beddo
--------------------------------------------------------------------
95 boves
--------------------------------------------------------------------
96 brus
--------------------------------------------------------------------
97 brus da latte
--------------------------------------------------------------------
98 caprino della val vigezzo
--------------------------------------------------------------------
99 caprino lattico piemontese
--------------------------------------------------------------------
100 caprino presamico piemontese
--------------------------------------------------------------------
101 caprino valsesiano
--------------------------------------------------------------------
102 cevrin di coazze
--------------------------------------------------------------------
103 formaggio a crosta rossa
--------------------------------------------------------------------
104 formaggio del fieno
--------------------------------------------------------------------
105 frachet
--------------------------------------------------------------------
106 gloda
--------------------------------------------------------------------
107 maccagno (macagn)
--------------------------------------------------------------------
108 mollana della val borbera
--------------------------------------------------------------------
109 montebore
--------------------------------------------------------------------
110 montegranero
--------------------------------------------------------------------
111 mortrett o murtret
--------------------------------------------------------------------
112 motta
--------------------------------------------------------------------
113 murianengo o moncenisio
--------------------------------------------------------------------
114 murtarat
--------------------------------------------------------------------
115 nostrale d'alpe
--------------------------------------------------------------------
116 ossolano
--------------------------------------------------------------------
117 ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso
d'alpe
--------------------------------------------------------------------
118 paglierina
--------------------------------------------------------------------
119 robiola d'alba
--------------------------------------------------------------------
120 robiola di bossolasco (tuma di bossolasco)
--------------------------------------------------------------------
121 robiola di cocconato
--------------------------------------------------------------------
122 salagnun
--------------------------------------------------------------------
123 salgnun o salignun
--------------------------------------------------------------------
124 sola (sora, soera)
--------------------------------------------------------------------
125 spress o spresitt
--------------------------------------------------------------------
126 testun
--------------------------------------------------------------------
127 toma ajgra
--------------------------------------------------------------------
128 toma biellese
--------------------------------------------------------------------
129 toma del lait brusc o formag lait brusc
--------------------------------------------------------------------
130 toma della valsesia
--------------------------------------------------------------------
131 toma di capra (Crava)
--------------------------------------------------------------------
132 toma di celle
--------------------------------------------------------------------
133 toma di elva o caso di elva
(casale de elva, tumo de caso)
--------------------------------------------------------------------
134 toma di lanzo
--------------------------------------------------------------------
135 tometto o tumet
--------------------------------------------------------------------
136 tomino (tuma) di casalborgone
--------------------------------------------------------------------
137 tomino canavesano asciutto
--------------------------------------------------------------------
138 tomino canavesano fresco
--------------------------------------------------------------------
139 tomino del bot
--------------------------------------------------------------------
140 tomino delle valli saluzzesi
--------------------------------------------------------------------
141 tomino di melle (toumin del mel)
--------------------------------------------------------------------
142 tomino di rivalta
--------------------------------------------------------------------
143 tomino di s. giacomo di boves
--------------------------------------------------------------------
144 tomino di saronsella (chivassotto)
--------------------------------------------------------------------
145 tomino di sordevolo
--------------------------------------------------------------------
146 tomino di talucco
--------------------------------------------------------------------
147 tuma 'd trausela
--------------------------------------------------------------------
148 vaciarin
--------------------------------------------------------------------

Grassi (burro,
margarina, oli) 149 burro di montagna
--------------------------------------------------------------------

Prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 150 actinidia di cuneo
--------------------------------------------------------------------
151 aglio di molino dei torti
--------------------------------------------------------------------
152 ajucche
--------------------------------------------------------------------
153 albicocca tonda di costigliole
--------------------------------------------------------------------
154 amarena di trofarello
--------------------------------------------------------------------
155 asparago di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------
156 asparago di poirino
--------------------------------------------------------------------
157 asparago di santena
--------------------------------------------------------------------
158 asparago di valmacca
--------------------------------------------------------------------
159 asparago saraceno di vinchio
--------------------------------------------------------------------
160 bietola rossa di castellazzo bormida
--------------------------------------------------------------------
161 cardo avorio di isola d'asti
--------------------------------------------------------------------
162 cardo bianco avorio di andezeno
--------------------------------------------------------------------
163 cardo gobbo di nizza monferrato
--------------------------------------------------------------------
164 carota di san rocco castagnaretta
--------------------------------------------------------------------
165 castagne della val borbera
--------------------------------------------------------------------
166 castagne delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
167 castagne delle valli di lanzo
--------------------------------------------------------------------
168 cavolfiore di moncalieri
--------------------------------------------------------------------
169 cavolo verza di montalto dora
--------------------------------------------------------------------
170 cavolo verza di settimo torinese
--------------------------------------------------------------------
171 cece di merella
--------------------------------------------------------------------
172 cicoria pan di zucchero casalese
--------------------------------------------------------------------
173 ciliegia bella di garbagna
--------------------------------------------------------------------
174 ciliegia precoce di rivarone
--------------------------------------------------------------------
175 ciliegie di pecetto
--------------------------------------------------------------------
176 cipolla bionda astigiana
--------------------------------------------------------------------
177 cipolla dorata di castelnuovo scrivia
--------------------------------------------------------------------
178 cipolla rossa astigiana
--------------------------------------------------------------------
179 cipolla rossa di castelnuovo scrivia
--------------------------------------------------------------------
180 cipolle di andezeno
--------------------------------------------------------------------
181 cipolline di ivrea
--------------------------------------------------------------------
182 erbe officinali della valle grana
--------------------------------------------------------------------
183 agiolana della val borbera
--------------------------------------------------------------------
184 fagioli di cuneo
--------------------------------------------------------------------
185 fagiolo di saluggia
-------------------------------------------------------------------
186 farina per polenta tradizionale di langa
--------------------------------------------------------------------
187 farine alimentari della valle vermenagna
--------------------------------------------------------------------
188 fragola di tortona
--------------------------------------------------------------------
189 fragole delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
190 fragole di san raffaele cimena
--------------------------------------------------------------------
191 fragolina di san mauro torinese
--------------------------------------------------------------------
192 funghi della valle bronda (pagno)
--------------------------------------------------------------------
193 funghi di giaveno
--------------------------------------------------------------------
194 funghi di sanfront
--------------------------------------------------------------------
195 grano saraceno
--------------------------------------------------------------------
196 insalatina di castagneto po
--------------------------------------------------------------------
197 lattughino di moncalieri
--------------------------------------------------------------------
198 marrone della val pellice
--------------------------------------------------------------------
199 marroni della valle di susa
--------------------------------------------------------------------
200 mela carla della val borbera
--------------------------------------------------------------------
201 mela di san marzano oliveto
--------------------------------------------------------------------
202 mela golden di cuneo
--------------------------------------------------------------------
203 mela renetta grigia di torriana
--------------------------------------------------------------------
204 melanzana violetta casalese
--------------------------------------------------------------------
205 mele autoctone del biellese
--------------------------------------------------------------------
206 mele del monferrato
--------------------------------------------------------------------
207 mele della val curone
--------------------------------------------------------------------
208 mele della val sangone
--------------------------------------------------------------------
209 mele della valle bronda
--------------------------------------------------------------------
210 mele della valle di susa
--------------------------------------------------------------------
211 mele della valle grana
--------------------------------------------------------------------
212 mele della valsesia
--------------------------------------------------------------------
213 mele della valsessera
--------------------------------------------------------------------
214 mele delle valli di lanzo
--------------------------------------------------------------------
215 mele di cavour - varietà locali
--------------------------------------------------------------------
216 mele rosse delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
217 meloni di isola s. antonio
--------------------------------------------------------------------
218 patata quarantina bianca genovese
--------------------------------------------------------------------
219 patate dell'alta valle belbo
--------------------------------------------------------------------
220 patate di castelnuovo scrivia
--------------------------------------------------------------------
221 patate di montagna di cesana
--------------------------------------------------------------------
222 patate di san raffaele cimena
--------------------------------------------------------------------
223 peperone di capriglio
--------------------------------------------------------------------
224 peperone di cuneo
--------------------------------------------------------------------
225 peperone quadrato d'asti
--------------------------------------------------------------------
226 peperoni di carmagnola
--------------------------------------------------------------------
227 pera madernassa cuneese
(d'alba e della valle grana)
--------------------------------------------------------------------
228 pere delle valli di lanzo
--------------------------------------------------------------------
229 pere tradizionali cuneesi adatte alla
cottura
--------------------------------------------------------------------
230 pesche del cuneese
--------------------------------------------------------------------
231 pesche di baldissero
--------------------------------------------------------------------
232 pesche di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------
233 pesche di canale - varietà locali
--------------------------------------------------------------------
234 pesche di volpedo
--------------------------------------------------------------------
235 piccoli frutti della provincia di torino
--------------------------------------------------------------------
236 piccoli frutti delle valli cuneesi
--------------------------------------------------------------------
237 pisello di casalborgone
--------------------------------------------------------------------
238 pomodoro costoluto di cambiano
--------------------------------------------------------------------
239 pomodoro costoluto di chivasso
--------------------------------------------------------------------
240 pomodoro piatta di bernezzo
--------------------------------------------------------------------
241 porro di cervere
--------------------------------------------------------------------
242 porro dolce lungo di carmagnola
--------------------------------------------------------------------
243 ramassin (susino damaschino) del saluzzese
--------------------------------------------------------------------
244 ravanello lungo o tabasso
--------------------------------------------------------------------
245 risi di baraggia biellese e vercellese
--------------------------------------------------------------------
246 risi tradizionali della valle del po
--------------------------------------------------------------------
247 riso s. andrea piemonte
--------------------------------------------------------------------
248 scorzoblanca o barbabuc
--------------------------------------------------------------------
249 scorzonera di castellazzo bormida
--------------------------------------------------------------------
250 sedani di alluvioni cambiò
--------------------------------------------------------------------
251 sedano dorato astigiano
--------------------------------------------------------------------
252 susina santa clara del saluzzese
--------------------------------------------------------------------
253 susine della collina torinese
--------------------------------------------------------------------
254 tartufo bianco (tuber magnatum pico)
--------------------------------------------------------------------
255 trifulot del bür
--------------------------------------------------------------------
256 uva fragola di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------
257 zucca di castelazzo bormida
--------------------------------------------------------------------
258 zucchini di borgo d'ale
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 259 acsenti
--------------------------------------------------------------------
260 agnolotti
--------------------------------------------------------------------
261 amaretti
--------------------------------------------------------------------
262 antico dolce della cattedrale
--------------------------------------------------------------------
263 asianot
--------------------------------------------------------------------
264 baci di cherasco
--------------------------------------------------------------------
265 baci di dama di tortona
--------------------------------------------------------------------
266 bambin 'd succar
--------------------------------------------------------------------
267 bicciolani
--------------------------------------------------------------------
268 biova
--------------------------------------------------------------------
269 biscotti della salute
--------------------------------------------------------------------
270 biscotti giolitti
--------------------------------------------------------------------
271 biscottini di novara
--------------------------------------------------------------------
272 biscotto della duchessa
--------------------------------------------------------------------
273 bonet
--------------------------------------------------------------------
274 brottie
--------------------------------------------------------------------
275 brut e bon
--------------------------------------------------------------------
276 campagnola buschese
--------------------------------------------------------------------
277 canestrelli
--------------------------------------------------------------------
278 canestrelli biellesi
--------------------------------------------------------------------
279 canestrelli novesi
--------------------------------------------------------------------
280 caramelle classiche dure
--------------------------------------------------------------------
281 castagnaccio
--------------------------------------------------------------------
282 ciciu d'capdan
--------------------------------------------------------------------
283 cioccolatino alpino
--------------------------------------------------------------------
284 cioccolatino cremino
--------------------------------------------------------------------
285 cioccolatino grappino
--------------------------------------------------------------------
286 coppette di s. antonio (copeta)
--------------------------------------------------------------------
287 coppi di langa
--------------------------------------------------------------------
288 crasanzin o crescianzin
--------------------------------------------------------------------
289 crocanti del clavarin
--------------------------------------------------------------------
290 farinata di ceci
--------------------------------------------------------------------
291 fiacà
--------------------------------------------------------------------
292 finocchini
--------------------------------------------------------------------
293 focaccia di susa
--------------------------------------------------------------------
294 focaccia novese
--------------------------------------------------------------------
295 fugascina di mergozzo
--------------------------------------------------------------------
296 fugassa d'la befana
--------------------------------------------------------------------
297 gianduiotto
--------------------------------------------------------------------
298 grissino rubatà
--------------------------------------------------------------------
299 grissino stirato
--------------------------------------------------------------------
300 krumiri
--------------------------------------------------------------------
301 krussli
--------------------------------------------------------------------
302 la duchesse
--------------------------------------------------------------------
303 lingua di suocera
--------------------------------------------------------------------
304 lose golose
--------------------------------------------------------------------
305 mantovane di cossato
--------------------------------------------------------------------
306 margheritine di stresa
--------------------------------------------------------------------
307 marron glacè di cuneo
--------------------------------------------------------------------
308 miacce
--------------------------------------------------------------------
309 miasse o miasce
--------------------------------------------------------------------
310 miche di cuneo
--------------------------------------------------------------------
311 mustaccioli
--------------------------------------------------------------------
312 nocciolini di chivasso
--------------------------------------------------------------------
313 ossa da mordere
--------------------------------------------------------------------
314 pan barbarià
--------------------------------------------------------------------
315 pan della marchesa
--------------------------------------------------------------------
316 pan dolce di cannobio
--------------------------------------------------------------------
317 pan d'oropa
--------------------------------------------------------------------
318 pan robi
--------------------------------------------------------------------
319 pane di chianocco
--------------------------------------------------------------------
320 pane di mais di novara
--------------------------------------------------------------------
321 pane di riso di novara
--------------------------------------------------------------------
322 pane di san gaudenzio
--------------------------------------------------------------------
323 pane di segale
--------------------------------------------------------------------
324 pane dolce di meliga e mele
--------------------------------------------------------------------
325 pane nero di colmo
--------------------------------------------------------------------
326 panettone basso glassato alle nocciole
--------------------------------------------------------------------
327 panna cotta
--------------------------------------------------------------------
328 paste di meliga
--------------------------------------------------------------------
329 pasticceria mignon della tradizione
torinese
--------------------------------------------------------------------
330 pastiglie di zucchero
della tradizione torinese
--------------------------------------------------------------------
331 plin
--------------------------------------------------------------------
332 polenta astigiana
--------------------------------------------------------------------
333 polenta dolce biellese
--------------------------------------------------------------------
334 praline al rhum
--------------------------------------------------------------------
335 praline cri cri
--------------------------------------------------------------------
336 quaquare di genola
--------------------------------------------------------------------
337 rabaton
--------------------------------------------------------------------
338 rustica
--------------------------------------------------------------------
339 sangiorgini di piossasco
--------------------------------------------------------------------
340 stinchett o runditt o amlasc
--------------------------------------------------------------------
341 tajarin
--------------------------------------------------------------------
342 tigrini
--------------------------------------------------------------------
343 tirà
--------------------------------------------------------------------
344 tirulen
--------------------------------------------------------------------
345 torcetti
--------------------------------------------------------------------
346 torrone di nocciole
--------------------------------------------------------------------
347 torta 'd ravisce
--------------------------------------------------------------------
348 torta del buscajet
--------------------------------------------------------------------
349 torta del palio
--------------------------------------------------------------------
350 torta di arignano
--------------------------------------------------------------------
351 torta di castagne
--------------------------------------------------------------------
352 torta di nocciole
--------------------------------------------------------------------
353 torta di pane
--------------------------------------------------------------------
354 torta matsafam
--------------------------------------------------------------------
355 torta palpiton
--------------------------------------------------------------------
356 tupunin
--------------------------------------------------------------------
357 violette candite
--------------------------------------------------------------------
358 zest di carignano
--------------------------------------------------------------------

Preparazioni di
pesci, molluschi e
crostacei e tecniche
particolari di
allevamenlo
degli stessi 359 lamprè (lampreda)
--------------------------------------------------------------------
360 prodotti ittici in carpione
--------------------------------------------------------------------
361 tinca dorata del pianalto di poirino
--------------------------------------------------------------------
362 trota salmonata affumicata
--------------------------------------------------------------------

Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso
il burro) 363 brus da ricotta
--------------------------------------------------------------------
364 mascarpa (mascherpa)
--------------------------------------------------------------------
365 mieli del piemonte
--------------------------------------------------------------------
366 seirass (sairass) di latte
--------------------------------------------------------------------
367 seirass del fen
--------------------------------------------------------------------
368 seirass di siero di pecora
--------------------------------------------------------------------
369 seirass stagionato
--------------------------------------------------------------------

REGIONE PUGLIA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amaro del gargano
--------------------------------------------------------------------
2 ambrosia di arance
--------------------------------------------------------------------
3 ambrosia di limone
--------------------------------------------------------------------
4 arancino
--------------------------------------------------------------------
5 latte di mandorla
--------------------------------------------------------------------
6 limoncello
--------------------------------------------------------------------
7 liquore di alloro
--------------------------------------------------------------------
8 liquore di fico d'india
--------------------------------------------------------------------
9 liquore di melograno
--------------------------------------------------------------------
10 liquore di mirto
--------------------------------------------------------------------
11 nocino
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 12 capocollo di martina franca
--------------------------------------------------------------------
13 carne arrosto di laterza
--------------------------------------------------------------------
14 cervellata
--------------------------------------------------------------------
15 fegatini di laterza
--------------------------------------------------------------------
16 muschiska
--------------------------------------------------------------------
17 prosciutto di faeto
--------------------------------------------------------------------
18 pzzntell
--------------------------------------------------------------------
19 salsiccia a punta di coltello dell'alta
murgia
--------------------------------------------------------------------
20 salsiccia dell'appennino dauno
--------------------------------------------------------------------
21 salsicciotti di laterza
--------------------------------------------------------------------
22 soppressata dell'appennino dauno
--------------------------------------------------------------------
23 tocchetto
--------------------------------------------------------------------
24 turcinelli
--------------------------------------------------------------------
25 zampina
--------------------------------------------------------------------

condimenti 26 sugo alla zia vittoria
--------------------------------------------------------------------

formaggi 27 burrata
--------------------------------------------------------------------
28 cacio
--------------------------------------------------------------------
29 caciocavalio
--------------------------------------------------------------------
30 caciocavalio podolico dauno
--------------------------------------------------------------------
31 cacioricotta
--------------------------------------------------------------------
32 caprino
--------------------------------------------------------------------
33 giuncata
--------------------------------------------------------------------
34 manteca
--------------------------------------------------------------------
35 mozzarella o fior di latte
--------------------------------------------------------------------
36 pecorino
--------------------------------------------------------------------
37 pecorino di maglie
--------------------------------------------------------------------
38 pecorino foggiano
--------------------------------------------------------------------
39 ricotta
--------------------------------------------------------------------
40 ricotta forte
--------------------------------------------------------------------
41 ricotta marzotica leccese
--------------------------------------------------------------------
42 ricotta salata o marzotica
--------------------------------------------------------------------
43 scamorza
--------------------------------------------------------------------
44 scamorza di pecora
--------------------------------------------------------------------
45 vaccino
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 46 arancia bionda del gargano
--------------------------------------------------------------------
47 arancio dolce del golfo di taranto
--------------------------------------------------------------------
48 asparagi sott'olio
--------------------------------------------------------------------
49 capperi in salamoia
--------------------------------------------------------------------
50 capperi sott'aceto
--------------------------------------------------------------------
51 caramelle di limone arancio
--------------------------------------------------------------------
52 carciofini sott'olio
--------------------------------------------------------------------
53 carota di zapponeta
--------------------------------------------------------------------
54 carota giallo - viola di tiggiano,
pastanaca ti santu pati
--------------------------------------------------------------------
55 cipolla di acquaviva delle fonti
--------------------------------------------------------------------
56 cipolla di zapponeta
--------------------------------------------------------------------
57 concentrato secco di pomodoro
--------------------------------------------------------------------
58 conserva piccante di peperoni
--------------------------------------------------------------------
59 cotognata
--------------------------------------------------------------------
60 cotto di fico
--------------------------------------------------------------------
61 farinella
--------------------------------------------------------------------
62 fave fresche cotte in pignatta
--------------------------------------------------------------------
63 fichi secchi
--------------------------------------------------------------------
64 finocchio marino sott'aceto, ripili,
critimi, salippici, erba di mare
--------------------------------------------------------------------
65 funghi spontanei secchi al sole
--------------------------------------------------------------------
66 funghi spontanei sott'olio
--------------------------------------------------------------------
67 lampascioni sott'olio
--------------------------------------------------------------------
68 limone del gargano
--------------------------------------------------------------------
69 marmellata di arancio e limone
--------------------------------------------------------------------
70 marmellata di fichi
--------------------------------------------------------------------
71 melanzane secche al sole
--------------------------------------------------------------------
72 melanzane sott'olio
--------------------------------------------------------------------
73 meloncella, spiuleddhra, minunceddhra,
cucumbarazzu, cummarazzu
--------------------------------------------------------------------
74 mostarda
--------------------------------------------------------------------
75 mostarda di uva e mele cotogne
--------------------------------------------------------------------
76 olio extra vergine aromatizzato
--------------------------------------------------------------------
77 olive cazzate o schiacciate
--------------------------------------------------------------------
78 olive in salamoia
--------------------------------------------------------------------
79 olive verdi
--------------------------------------------------------------------
80 patata di zapponeta
--------------------------------------------------------------------
81 patata novella sieglinde di galatina,
siglinda te galatina
--------------------------------------------------------------------
82 peperoni secchi al sole
--------------------------------------------------------------------
83 peperoni sott'olio
--------------------------------------------------------------------
84 pisello riccio di sannicola
--------------------------------------------------------------------
85 pomodori secchi al sole
--------------------------------------------------------------------
86 pomodori verdi e pomodori maturi secchi
sott'olio
--------------------------------------------------------------------
87 pomodoro da serbo gialle, pummitoro te
'mpisa giallu, pummitoru te prendula giallu
--------------------------------------------------------------------
88 salicornia sott'olio
--------------------------------------------------------------------
89 salsa di pomodoro
--------------------------------------------------------------------
90 vincotto
--------------------------------------------------------------------
91 zucchine secche al sole
--------------------------------------------------------------------
92 zucchine sott'olio
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 93 africani
--------------------------------------------------------------------
94 biscotto di ceglie messapico
--------------------------------------------------------------------
95 bocca di dama
--------------------------------------------------------------------
96 calzoncelli
--------------------------------------------------------------------
97 calzone di ischitella
--------------------------------------------------------------------
98 cartellate
--------------------------------------------------------------------
99 cavatelli
--------------------------------------------------------------------
100 dolcetto della sposa, dolcetto bianco
--------------------------------------------------------------------
101 dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
--------------------------------------------------------------------
102 focaccia a libro
--------------------------------------------------------------------
103 friselle di orzo e di grano
--------------------------------------------------------------------
104 fruttone, barchiglia
--------------------------------------------------------------------
105 fusilli
--------------------------------------------------------------------
106 grano dei morti
--------------------------------------------------------------------
107 intorchiate
--------------------------------------------------------------------
108 lagane
--------------------------------------------------------------------
109 lasagne arrotolate
--------------------------------------------------------------------
110 maccaruni
--------------------------------------------------------------------
111 mandorlaccio
--------------------------------------------------------------------
112 mandorla riccia di francavilla fontana,
cunfietti rizzi, mennulli rizze
--------------------------------------------------------------------
113 mandorle atterrate
--------------------------------------------------------------------
114 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
115 orecchiette
--------------------------------------------------------------------
116 ostie ripiene
--------------------------------------------------------------------
117 pane di ascoli satriano
--------------------------------------------------------------------
118 pane di grano duro
--------------------------------------------------------------------
119 pane di laterza
--------------------------------------------------------------------
120 pasta di grano bruciato
--------------------------------------------------------------------
121 pasticciotto
--------------------------------------------------------------------
122 pettole
--------------------------------------------------------------------
123 pizza di grano d'india
--------------------------------------------------------------------
124 pizza sfoglia o scannatedda
--------------------------------------------------------------------
125 pizzelle
--------------------------------------------------------------------
126 pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
--------------------------------------------------------------------
127 ravioli con ricotta
--------------------------------------------------------------------
128 rustico leccese
--------------------------------------------------------------------
129 scaldatelli
--------------------------------------------------------------------
130 semola battuta
--------------------------------------------------------------------
131 scarcelle
--------------------------------------------------------------------
132 taralli
--------------------------------------------------------------------
133 taralli neri con vincotto
--------------------------------------------------------------------
134 troccoli
--------------------------------------------------------------------

preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 135 alici marinate
--------------------------------------------------------------------
136 scapece di lesina
--------------------------------------------------------------------
137 scapece gallipolina
--------------------------------------------------------------------

REGIONE SARDEGNA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 acquavite, file e ferru, abba ardente
--------------------------------------------------------------------
2 bevanda di genziana
--------------------------------------------------------------------
3 liquore di cardo selvatico, likori de gureu
--------------------------------------------------------------------
4 mirto di sardegna tradizionale, mulsta,
multa, murta, murtiu, murtizzu, muta
--------------------------------------------------------------------
5 sapa di fico d'india, saba e figu morisca
--------------------------------------------------------------------
6 villacidro murgia
--------------------------------------------------------------------
7 villacidro murgia bianco
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 8 capretto da latte, crabittu
--------------------------------------------------------------------
9 carne di razza sardo-bruna, carne bovina
di razza sardo- bruna, bruno-sarda
--------------------------------------------------------------------
10 carne sardo-modicana
--------------------------------------------------------------------
11 cordula, corda
--------------------------------------------------------------------
12 guanciale
--------------------------------------------------------------------
13 musteba- mustela
--------------------------------------------------------------------
14 ortau
--------------------------------------------------------------------
15 porcetto o suinetto da latte, porceddu,
porcheddu, proheddu, porcheddeddu
--------------------------------------------------------------------
16 prosciutto di pecora
--------------------------------------------------------------------
17 prosciutto di suino - presuttu
--------------------------------------------------------------------
18 salsiccia sarda, satizza, sartizza
--------------------------------------------------------------------
19 testa in cassetta
--------------------------------------------------------------------
20 trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
--------------------------------------------------------------------

condimenti 21 zafferano, tsanfaranu, zanfaranu, tanfo-
ranu, tafferanu tanfaranu, tonfaranu, taf-
feranu, thaffaranu, thamfaranu, toffaranu
--------------------------------------------------------------------
formaggi 22 bonassai
--------------------------------------------------------------------
23 casizolu di pecora - pirittas
--------------------------------------------------------------------
24 casizolu, tittighedda, figu
--------------------------------------------------------------------
25 casu axedu, fruhe, frughe, frua merca,
fiscidu, viscidu, ischidu, bischidu,
vischidale, preta, pieta, casadu, cagiadda,
casu ageru, casu e fitta, latte cazadu,
latti callau
--------------------------------------------------------------------
26 casu frazigu, casu becciu, casu fattittu,
casu marzu, hasu muhidu, formaggio marcio
--------------------------------------------------------------------
27 casu friscu, formaggio fresco
--------------------------------------------------------------------
28 dolcesardo arborea
--------------------------------------------------------------------
29 formaggio di colostro ovino
--------------------------------------------------------------------
30 fresa, fresa de attunzu
--------------------------------------------------------------------
31 provoletta di latte vaccino sardo provola,
peretta
--------------------------------------------------------------------
32 semicotto di capra
--------------------------------------------------------------------
33 trizza
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 34 olio di lentischio, ollu de stincini
--------------------------------------------------------------------
35 olio extravergine di oliva
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 36 agrumi, arancio di muravera
--------------------------------------------------------------------
37 asparago selvatico, isparau, sparau, iparamu
--------------------------------------------------------------------
38 carciofo spinoso
--------------------------------------------------------------------
39 cardi selvatici sott'olio, gureu aresti
cunfittau, cardu gureu, cardu freu
--------------------------------------------------------------------
40 ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
--------------------------------------------------------------------
41 ciliegio - carrufale
--------------------------------------------------------------------
42 cipolla rossa
--------------------------------------------------------------------
43 finocchietto selvatico
--------------------------------------------------------------------
44 grano cotto
--------------------------------------------------------------------
45 grano duro varietà senatore cappelli,
trigu cappelli, su senadori, grano cappelli
--------------------------------------------------------------------
46 mandorle (cultivar: cossu - olla - arrabbia
- schina de porcu
--------------------------------------------------------------------
47 mela appicadorza - baccalana - baccalarisca
- mela 'e ferru
--------------------------------------------------------------------
48 melo - melappia - melappiu - appio
--------------------------------------------------------------------
49 melo miali
--------------------------------------------------------------------
50 melo - noi unci
--------------------------------------------------------------------
51 melo trempa orrubia
--------------------------------------------------------------------
52 melone in asciutto - melone de jerru
--------------------------------------------------------------------
53 olive a scabecciu
--------------------------------------------------------------------
54 olive verdi in salamoia
--------------------------------------------------------------------
55 pera bianca di bonarcado - pira bianca
--------------------------------------------------------------------
56 pera camusina di bonarcado - camusina
precoce - pira camusina
--------------------------------------------------------------------
57 pero brutta e bona, brutta bona - bugiarda
--------------------------------------------------------------------
58 pero de su duca, cento doppie - del duca
--------------------------------------------------------------------
59 pira limoi, pera limone
--------------------------------------------------------------------
60 piru ruspu - pero
--------------------------------------------------------------------
61 pompia
--------------------------------------------------------------------
62 riso prodotto e lavorato in sardegna
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 63 amaretto, amarettos de mendula
--------------------------------------------------------------------
64 anicini, anicinus, anicinus sorresus
--------------------------------------------------------------------
65 aranzada
--------------------------------------------------------------------
66 bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros,
bianchinus, biancheddus
--------------------------------------------------------------------
67 biscotto di fonni
--------------------------------------------------------------------
68 brugnolusu de arrescottu, brugnoli di
ricotta, orrobioloso
--------------------------------------------------------------------
69 bucconettes
--------------------------------------------------------------------
70 candelaus, candelaus prenu
--------------------------------------------------------------------
71 carapigna - karapigna - astrore
--------------------------------------------------------------------
72 caschettas - tiliccas
--------------------------------------------------------------------
73 civraxiu, civraxu, civarxu
--------------------------------------------------------------------
74 coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura -
coccoi de is sposus
--------------------------------------------------------------------
75 coccoietto con l'uovo, anguglia,
coccoi de pasca, coccoi de ou
--------------------------------------------------------------------
76 copuletas - copuletta
--------------------------------------------------------------------
77 cruxioneddu de mindua, culungioneddos
de mendula, ravioletti dolci alle mandorle
--------------------------------------------------------------------
78 culurgiones - culingionis
--------------------------------------------------------------------
79 filindeu
--------------------------------------------------------------------
80 focacce di ricotta - cozzulas de regottu -
pane e regottu
--------------------------------------------------------------------
81 focaccia portoscusese
--------------------------------------------------------------------
82 fregola, fregula
--------------------------------------------------------------------
83 frisjoli longhi - frittelle lunghe -
frisjolas
--------------------------------------------------------------------
84 gallettinas - pistoccheddus grussus -
gallettine
--------------------------------------------------------------------
85 gateau gattò de mendula
--------------------------------------------------------------------
86 gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones,
cigioni
--------------------------------------------------------------------
87 gueffus, guelfos, guelfus
--------------------------------------------------------------------
88 is angules
--------------------------------------------------------------------
89 is coccoisi de casu
--------------------------------------------------------------------
90 li chiusoni - ciusoni
--------------------------------------------------------------------
91 lorighittas
--------------------------------------------------------------------
92 malloreddus
--------------------------------------------------------------------
93 mandagadas - mendegadas - trizzas -
acciuleddhi
--------------------------------------------------------------------
94 moddizzosu
--------------------------------------------------------------------
95 mostaccioli, mustazzolos
--------------------------------------------------------------------
96 orilletas
--------------------------------------------------------------------
97 panada - empanada
--------------------------------------------------------------------
98 pane carasau, pane carasatu, carta da
musica
--------------------------------------------------------------------
99 pane cicci, pane di desulo
--------------------------------------------------------------------
100 pane con gerda - pani cun edra - pani cun
erda
--------------------------------------------------------------------
101 pane con il pomodoro - pani cun tamatica -
fogazza cun tamatica
--------------------------------------------------------------------
102 pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
--------------------------------------------------------------------
103 pane 'e cariga - pane 'e mendula
--------------------------------------------------------------------
104 pane guttiaiu
--------------------------------------------------------------------
105 pani e saba, pani e sapa
--------------------------------------------------------------------
106 papassinos
--------------------------------------------------------------------
107 pardulas, casadinas
--------------------------------------------------------------------
108 pastine di mandorle, pastissus
--------------------------------------------------------------------
109 pirikitos - piricchittos
--------------------------------------------------------------------
110 pistiddu
--------------------------------------------------------------------
111 pistoccheddus de cappa, pistoccus
incappausu
--------------------------------------------------------------------
112 pistoccu
--------------------------------------------------------------------
113 pompia intrea
--------------------------------------------------------------------
114 ravioli dolci - puligioni - bruglioni -
pulicioni - buldzoni
--------------------------------------------------------------------
115 ravioli dolci ripieni di formaggio fresco
acido - s'azza de casu - coccias de casu
--------------------------------------------------------------------
116 raviolini dolci ripieni di melacotogna -
culungioneddus de melairanni
--------------------------------------------------------------------
117 sebadas, seadas, sebada
--------------------------------------------------------------------
118 sos pinos
--------------------------------------------------------------------
119 sospiri di ozieri
--------------------------------------------------------------------
120 spianada - spianata - cozzula - panedda
--------------------------------------------------------------------
121 torrone di mandorle
--------------------------------------------------------------------
122 tunda
--------------------------------------------------------------------
123 uciatini - utzatini - coccu 'e jelda -
cozzula 'e belda
--------------------------------------------------------------------
124 zichi
--------------------------------------------------------------------

preparazione di
pesci, molluschi
o crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 125 bottarga di muggine, bottariga di muggine
--------------------------------------------------------------------
126 belu, trippa di tonno
--------------------------------------------------------------------
127 bottarga di tonno, bottariga di tonno,
buttariga de tonnu, buttarga de tonnu,
buttarla de scampirru
--------------------------------------------------------------------
128 burrida alla casteddaia, burrida
alla cagliaritana
--------------------------------------------------------------------
129 cuore, cuore di tonno
--------------------------------------------------------------------
130 figatello, lattume
--------------------------------------------------------------------
131 merca di muggine
--------------------------------------------------------------------
132 molluschi bivalvi vivi del golfo di
oristano
--------------------------------------------------------------------
133 musciame di tonno - filetto di tonno
--------------------------------------------------------------------
134 spinella
--------------------------------------------------------------------
135 tonno affumicato
--------------------------------------------------------------------
136 tonno sott'olio
--------------------------------------------------------------------
137 tunninia
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo, escluso il
burro) 138 caglio di capretto, caggiu de crabittu
--------------------------------------------------------------------
139 gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
--------------------------------------------------------------------
140 latte di capra alimentare, latti de craba,
latti e'craba
--------------------------------------------------------------------
141 lumache
--------------------------------------------------------------------
142 miele di asfodelo, cadilloni
--------------------------------------------------------------------
143 miele di cardo, cardu pintu
--------------------------------------------------------------------
144 miele di castagno
--------------------------------------------------------------------
145 miele di corbezzolo, melalidone olione
--------------------------------------------------------------------
146 miele di eucalipto
--------------------------------------------------------------------
147 miele di rosmarino
--------------------------------------------------------------------
148 ricotta di colostro ovino
--------------------------------------------------------------------
149 ricotta di pecora o di capra lavorata -
arrescottu spongiau
--------------------------------------------------------------------
150 ricotta fresca ovina, ricotta gentile
--------------------------------------------------------------------
151 ricotta moliterna, ricottone
--------------------------------------------------------------------
152 ricotta mustia
--------------------------------------------------------------------
153 ricotta testa di morto, ricotta greca,
testa di moro, ricottone
--------------------------------------------------------------------
154 ricotta toscanella, ricottone
--------------------------------------------------------------------

REGIONE SICILIANA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amarena
--------------------------------------------------------------------
2 acquavite di vino
--------------------------------------------------------------------
3 liquore al mandarino
--------------------------------------------------------------------
4 liquore fuoco dell'etna
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carni (e frettaglie)
fresche e loro
preparazione 5 carne fresca di vacca, di pecora, di capra
e di maiale
--------------------------------------------------------------------
6 gelatina di maiale, a liatina
--------------------------------------------------------------------
7 salsiccia di maiale fresca,
secca e affumicata, a sausizza
--------------------------------------------------------------------
8 salsiccia pasqualora
--------------------------------------------------------------------
9 salsiccione
--------------------------------------------------------------------

grassi 10 olio extravergine di oliva
--------------------------------------------------------------------

condimenti 11 elioconcentrato
--------------------------------------------------------------------
12 sale marino naturale
--------------------------------------------------------------------

formaggi 13 ainuzzi
--------------------------------------------------------------------
14 belicino
--------------------------------------------------------------------
15 caci figurati
--------------------------------------------------------------------
16 caciocavallo palermitano
--------------------------------------------------------------------
17 caciotta degli elimi
--------------------------------------------------------------------
18 canestrato
--------------------------------------------------------------------
19 canestrato vacchino
--------------------------------------------------------------------
20 cofanetto
--------------------------------------------------------------------
21 cosacavaddu ibleo
--------------------------------------------------------------------
22 ericino
--------------------------------------------------------------------
23 formaggio di capra "padduni"
--------------------------------------------------------------------
24 formaggio di capra siciliana
--------------------------------------------------------------------
25 formaggio di s. stefano di quisquina
--------------------------------------------------------------------
26 maiorchino
--------------------------------------------------------------------
27 maiorchino di novara di sicilia
--------------------------------------------------------------------
28 mezzarella
--------------------------------------------------------------------
29 pecorino rosso
--------------------------------------------------------------------
30 piacentino (piacentinu)
--------------------------------------------------------------------
31 picurinu: tuma, primosale, secondo sale,
stagionato
--------------------------------------------------------------------
32 piddiato
--------------------------------------------------------------------
33 provola
--------------------------------------------------------------------
34 provola dei monti sicani, caciotta
--------------------------------------------------------------------
35 provola delle madonie
--------------------------------------------------------------------
36 provola di nebrodi
--------------------------------------------------------------------
37 provola siciliana
--------------------------------------------------------------------
38 ricotta di pecora
--------------------------------------------------------------------
39 ricotta di vacca
--------------------------------------------------------------------
40 ricotta iblea
--------------------------------------------------------------------
41 ricotta infornata
--------------------------------------------------------------------
42 ricotta mista
--------------------------------------------------------------------
43 tumazzu di vacca
--------------------------------------------------------------------
44 vastedda della valle del belice
--------------------------------------------------------------------
45 vastedda palermitana
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 46 aglio rosso di nubia, aglio di paceco,
aglio di trapani
--------------------------------------------------------------------
47 albicocco i scillato
--------------------------------------------------------------------
48 alloro
--------------------------------------------------------------------
49 anguria di siracusa
--------------------------------------------------------------------
50 arancia biondo di scillato
--------------------------------------------------------------------
51 arancia di ribera
--------------------------------------------------------------------
52 bastarduna di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
53 capperi
--------------------------------------------------------------------
54 capperi e cucunci
--------------------------------------------------------------------
55 carciofo spinoso di palermo o menfi
--------------------------------------------------------------------
56 carciofo violetto catanese
--------------------------------------------------------------------
57 carota di ispica
--------------------------------------------------------------------
58 cavolfiore violetto "natalino"
--------------------------------------------------------------------
59 cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
--------------------------------------------------------------------
60 cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
--------------------------------------------------------------------
61 cece
--------------------------------------------------------------------
62 ciliegia mastrantoni
--------------------------------------------------------------------
63 cipolla di giarratana
--------------------------------------------------------------------
64 cotognata
--------------------------------------------------------------------
65 fagiolo di polizzi
--------------------------------------------------------------------
66 fava di leonforte
--------------------------------------------------------------------
67 fichi secchi
--------------------------------------------------------------------
68 fichidindia
--------------------------------------------------------------------
69 fico d'india della valle del belice
--------------------------------------------------------------------
70 fico d'india della valle del torto,
ficudinia
--------------------------------------------------------------------
71 fico d'india di s. cono
--------------------------------------------------------------------
72 fragola e fragolina di naletto
--------------------------------------------------------------------
73 fragolina di ribera
--------------------------------------------------------------------
74 fragolina di sciacca
--------------------------------------------------------------------
75 arano duro
--------------------------------------------------------------------
76 kaki di misilmeri
--------------------------------------------------------------------
77 lenticchia di ustica
--------------------------------------------------------------------
78 lenticchia di villalba
--------------------------------------------------------------------
79 limone in seccagno di pettineo
--------------------------------------------------------------------
80 limone verdello
--------------------------------------------------------------------
81 mandarino tardivo di ciaculli
--------------------------------------------------------------------
82 mandorla di avola
--------------------------------------------------------------------
83 mandorle
--------------------------------------------------------------------
84 manna
--------------------------------------------------------------------
85 marmellata di arance
--------------------------------------------------------------------
86 marmellata di mele cotogne
--------------------------------------------------------------------
87 marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
--------------------------------------------------------------------
88 mele cola
--------------------------------------------------------------------
89 mele gelate cola
--------------------------------------------------------------------
90 melone invernale giallo "cartucciaru"
verde "purceddu"
--------------------------------------------------------------------
91 melone giallo (cucumis melo var. inodorus,
melone giallo di paceco, melone d'inverno
--------------------------------------------------------------------
92 mostarda
--------------------------------------------------------------------
93 mostarda essiccata
--------------------------------------------------------------------
94 nespola di trabia
--------------------------------------------------------------------
95 nocciole dei nebrodi
--------------------------------------------------------------------
96 noce di motta, "nuci da motta"
--------------------------------------------------------------------
97 oliva nebba
--------------------------------------------------------------------
98 oliva nera passuluni
--------------------------------------------------------------------
99 origano
--------------------------------------------------------------------
100 ovaletto di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
101 patata novella di messina
--------------------------------------------------------------------
102 patata novella di siracusa
--------------------------------------------------------------------
103 pere butirra d'estate
--------------------------------------------------------------------
104 pere spinelli
--------------------------------------------------------------------
105 pere ucciardona
--------------------------------------------------------------------
106 pere virgola
--------------------------------------------------------------------
107 pesca tardiva di leonforte
--------------------------------------------------------------------
108 pistacchio
--------------------------------------------------------------------
109 pistacchio di bronte
--------------------------------------------------------------------
110 pomodoro di vittoria
--------------------------------------------------------------------
111 pomodoro faino di licata detto
"buttichieddu"
--------------------------------------------------------------------
112 pomodoro seccagno pizzutello di paceco
--------------------------------------------------------------------
113 pomodoro secco (ciappa)
--------------------------------------------------------------------
114 rosmarino
--------------------------------------------------------------------
115 susino sanacore (u prunu ri murriali)
--------------------------------------------------------------------
116 zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria 117 amaretti
--------------------------------------------------------------------
118 biancomangiare
--------------------------------------------------------------------
119 biscotti a "s"
--------------------------------------------------------------------
120 biscotti al latte
--------------------------------------------------------------------
122 biscotti bolliti, i viscotta udduti
--------------------------------------------------------------------
123 biscotti di natale
--------------------------------------------------------------------
124 biscotti duri
--------------------------------------------------------------------
125 biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
--------------------------------------------------------------------
126 biscotti glassati, i viscotta cà liffia
o mazziati
--------------------------------------------------------------------
127 bocconetto
--------------------------------------------------------------------
128 braccialette
--------------------------------------------------------------------
129 buccellato
--------------------------------------------------------------------
130 caciu all'argintera
--------------------------------------------------------------------
131 cannillieri
--------------------------------------------------------------------
132 cannoli
--------------------------------------------------------------------
133 cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
--------------------------------------------------------------------
134 cassata siciliana
--------------------------------------------------------------------
135 cassateddi
--------------------------------------------------------------------
136 cassateddi di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
137 cassatella di agira
--------------------------------------------------------------------
138 ciambella
--------------------------------------------------------------------
139 ciascuna, mucatuli
--------------------------------------------------------------------
140 cioccolata di modica
--------------------------------------------------------------------
141 colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
--------------------------------------------------------------------
142 crespelle di riso
--------------------------------------------------------------------
143 crispelle, i crispeddi
--------------------------------------------------------------------
144 cuccia
--------------------------------------------------------------------
145 cucciddata
--------------------------------------------------------------------
146 cucciddati di calatafimi
--------------------------------------------------------------------
147 cucuzzata
--------------------------------------------------------------------
148 cuddrireddra
--------------------------------------------------------------------
149 cuddureddi
--------------------------------------------------------------------
150 cuffitelle
--------------------------------------------------------------------
151 facciuni di san chiara
--------------------------------------------------------------------
152 fasciatelle
--------------------------------------------------------------------
153 frutti di martorana
--------------------------------------------------------------------
154 gadduzzi
--------------------------------------------------------------------
155 gelo di melone
--------------------------------------------------------------------
156 granita di gelsi neri
--------------------------------------------------------------------
157 granita di mandorla
--------------------------------------------------------------------
158 guammelle
--------------------------------------------------------------------
159 guiuggiolena o cubbiata
--------------------------------------------------------------------
160 mandorlato (biscotto riccio)
--------------------------------------------------------------------
161 mastazzola
--------------------------------------------------------------------
162 nfasciatieddi
--------------------------------------------------------------------
163 nfasciatieddi di agira
--------------------------------------------------------------------
164 nfasciatiaddi di troina
--------------------------------------------------------------------
165 nfrigghiulata
--------------------------------------------------------------------
166 nucatuli
--------------------------------------------------------------------
167 ossa di morto
--------------------------------------------------------------------
168 pagnotta alla disgraziata
--------------------------------------------------------------------
169 pane a lievitazione naturale
(pani cu cruscenti)
--------------------------------------------------------------------
170 pane di casa, u pani i casa
--------------------------------------------------------------------
171 pane di monreale (u pani ri murriali)
--------------------------------------------------------------------
172 pane di s. giuseppe
--------------------------------------------------------------------
173 pane votivo, a cuddura di s. paulu
--------------------------------------------------------------------
174 panzerotti
--------------------------------------------------------------------
175 papareddi
--------------------------------------------------------------------
176 pasta alla crema di latte
--------------------------------------------------------------------
177 pasta di mandorle
--------------------------------------------------------------------
178 pasta di nocciola
--------------------------------------------------------------------
179 pasta reale di erice
--------------------------------------------------------------------
180 petrafennula
--------------------------------------------------------------------
181 pignoccata
--------------------------------------------------------------------
182 pignolata di messina
--------------------------------------------------------------------
183 piparelle
--------------------------------------------------------------------
184 pizzarruna
--------------------------------------------------------------------
185 pupi cull'ova
--------------------------------------------------------------------
186 pupi di zucchero
--------------------------------------------------------------------
187 salame turco
--------------------------------------------------------------------
188 savoiarde
--------------------------------------------------------------------
189 scacciata
--------------------------------------------------------------------
190 scursunera
--------------------------------------------------------------------
191 sfinci di san giuseppe
--------------------------------------------------------------------
192 sfincione
--------------------------------------------------------------------
193 sfoglio (sfogghiu)
--------------------------------------------------------------------
194 squartucciatu
--------------------------------------------------------------------
195 taralli
--------------------------------------------------------------------
196 testa di turco
--------------------------------------------------------------------
197 vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
--------------------------------------------------------------------
198 vastedda fritta
--------------------------------------------------------------------
199 vucciddati di mandorle
--------------------------------------------------------------------

prodotti della
gastronomia 200 arancini di riso
--------------------------------------------------------------------
201 badduzzi di risu
--------------------------------------------------------------------
202 busiati col pesto trapanese
--------------------------------------------------------------------
203 caponata di melanzane
--------------------------------------------------------------------
204 cardi in pastella
--------------------------------------------------------------------
205 cavate
--------------------------------------------------------------------
206 crespelle
--------------------------------------------------------------------
207 crocchè di patate
--------------------------------------------------------------------
208 cuscus di pesce
--------------------------------------------------------------------
209 focaccia al sambuco
--------------------------------------------------------------------
210 frascatula
--------------------------------------------------------------------
211 iris
--------------------------------------------------------------------
212 maccaruna
--------------------------------------------------------------------
213 maccu di favi
--------------------------------------------------------------------
214 maccu di grano
--------------------------------------------------------------------
215 malateddi
--------------------------------------------------------------------
216 nfigghiulata
--------------------------------------------------------------------
217 padducculi di carne
--------------------------------------------------------------------
218 pane cotto
--------------------------------------------------------------------
219 panelle
--------------------------------------------------------------------
220 Parmigiana di melanzane
--------------------------------------------------------------------
221 pasta cà muddica
--------------------------------------------------------------------
222 pasta che sardi
--------------------------------------------------------------------
223 pasta che vruoccoli arriminati
--------------------------------------------------------------------
224 sarde a beccaficu
--------------------------------------------------------------------
225 stigghiola
--------------------------------------------------------------------
226 vino cotto e mustazzoli
--------------------------------------------------------------------
227 zuzzu
--------------------------------------------------------------------

preparazione di
pesci, molluschi
e crostacei 228 bottarga, uovo di tonno
--------------------------------------------------------------------
229 tonno di tonnara
--------------------------------------------------------------------
230 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
--------------------------------------------------------------------
231 vaccareddi (lumache)
--------------------------------------------------------------------

prodotti di
origine animale 232 miele delle egadi
--------------------------------------------------------------------
233 miele delle madonie
--------------------------------------------------------------------
234 miele di acacia, di timo, di carrubo
--------------------------------------------------------------------
235 miele di timo, di agrumi, di cardo,
di eucalyptus, di carrubo
--------------------------------------------------------------------
236 miele di trapani
--------------------------------------------------------------------
237 miele ibleo
--------------------------------------------------------------------
238 miele millefiori
--------------------------------------------------------------------
239 miele della provincia di agrigento
--------------------------------------------------------------------

REGIONE TOSCANA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 alkermes (alkermes di firenze)
--------------------------------------------------------------------
2 amaro clementi elixir di fivizzano (amaro
di fivizzano, china clementi di fivizzano)
--------------------------------------------------------------------
3 aspretto di more
--------------------------------------------------------------------
4 biadina
--------------------------------------------------------------------
5 china massagli
--------------------------------------------------------------------
6 elisir di china di pieve fosciana
--------------------------------------------------------------------
7 vermouth di vino bianco
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 8 agnello appenninico
--------------------------------------------------------------------
9 agnello del parco di migliarino-san rossore
--------------------------------------------------------------------
10 agnello di zeri (agnello zerasco)
--------------------------------------------------------------------
11 agnello massese
--------------------------------------------------------------------
12 ammazzafegato toscano
--------------------------------------------------------------------
13 barbina (guanciale)
--------------------------------------------------------------------
14 bardiccio
--------------------------------------------------------------------
15 biroldo della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
16 biroldo delle apuane
--------------------------------------------------------------------
17 biroldo di lucca (biroldo della versilia,
mallegato, buristo)
--------------------------------------------------------------------
18 biscotto di salsiccia di sorano
--------------------------------------------------------------------
19 boccone al fungo porcino di coreglia
(salamino al fungo, bocconcino)
--------------------------------------------------------------------
20 budelluzzo di grosseto (busicchio)
--------------------------------------------------------------------
21 buristo, mallegato pisano,
mallegato livornese, sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
22 capocollo tipico senese (finocchiata)
--------------------------------------------------------------------
23 capretto delle apuane
--------------------------------------------------------------------
24 carne di cavallo di comano
(carne di puledro di comano)
--------------------------------------------------------------------
25 carne di razza maremmana
--------------------------------------------------------------------
26 carne salata (carne del bigoncio)
--------------------------------------------------------------------
27 fasciata (pancetta arrotolata)
--------------------------------------------------------------------
28 fegatelli sott'olio (o sotto strutto)
toscani
--------------------------------------------------------------------
29 fegatello di maiale macinato pisano
--------------------------------------------------------------------
30 filetto della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
31 finocchiona toscana (finocchina)
--------------------------------------------------------------------
32 guanciale (gota)
--------------------------------------------------------------------
33 lardo di colonnata
(lardo di conca di colonnata)
--------------------------------------------------------------------
34 lardo vergine di maiale
--------------------------------------------------------------------
35 lombo senese
(lombo, lonzino, arista stagionata)
--------------------------------------------------------------------
36 lonzino
--------------------------------------------------------------------
37 manzo di pozza della garfagnana
(carne garfagnina, carpaccio garfagnino)
--------------------------------------------------------------------
38 mezzone (bastardo)
--------------------------------------------------------------------
39 mocetta carrarina
--------------------------------------------------------------------
40 mortadella della lunigiana,
mondiola della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
41 mortadella delle apuane
--------------------------------------------------------------------
42 mortadella di maiale di camaiore
(sbriciolona)
--------------------------------------------------------------------
43 mortadella di prato
--------------------------------------------------------------------
44 mortadella nostrale di cardoso
--------------------------------------------------------------------
45 mucca pisana dei parco di migharino-
san rossore (mucco pisano)
--------------------------------------------------------------------
46 pancetta apuana
--------------------------------------------------------------------
47 pancetta e rigatino toscani
--------------------------------------------------------------------
48 pollo del valdarno
(valdarnese bianca o valdarno bianca)
--------------------------------------------------------------------
49 porchetta di monte san savino
--------------------------------------------------------------------
50 prosciutto bazzone della garfagnana
e della valle del serchio
--------------------------------------------------------------------
51 prosciutto del casentino
--------------------------------------------------------------------
52 prosciutto di cinta senese
(prosciutto chiantigiano)
--------------------------------------------------------------------
53 prosciutto di sorano
--------------------------------------------------------------------
54 rigatino arrotolato finocchiato
--------------------------------------------------------------------
55 roventino
--------------------------------------------------------------------
56 salame al vino
--------------------------------------------------------------------
57 salame chianino
--------------------------------------------------------------------
58 salame chiantigiano
--------------------------------------------------------------------
59 salame di cinghiale
--------------------------------------------------------------------
60 salame di cinta senese
--------------------------------------------------------------------
61 salame di maiale e pecora
--------------------------------------------------------------------
62 salame prosciuttato di ghivizzano
--------------------------------------------------------------------
63 salame toscano
--------------------------------------------------------------------
64 salsiccia con patate
--------------------------------------------------------------------
65 salsiccia di cinghiale
--------------------------------------------------------------------
66 salsiccia di cinghiale sott'olio
--------------------------------------------------------------------
67 salsiccia di montignoso
--------------------------------------------------------------------
68 salsiccia toscana (sarciccia)
--------------------------------------------------------------------
69 sanbudello (ammazzafegato aretino)
--------------------------------------------------------------------
70 soppressata di sangue
--------------------------------------------------------------------
71 soppressata toscana (capofreddo, capaccia)
--------------------------------------------------------------------
72 spalla chiantigiana
--------------------------------------------------------------------
73 spalla cotta di filattiera
(spalla cotta della lunigiana)
--------------------------------------------------------------------
74 spalla di maiale pisana
--------------------------------------------------------------------
75 spalla di sorano
--------------------------------------------------------------------
76 spuma di gota di maiale di san miniato
--------------------------------------------------------------------
77 tarese valdarno
--------------------------------------------------------------------
78 testa in cassetta (sopressata)
--------------------------------------------------------------------
79 tonno del chianti (finto tonno toscano)
--------------------------------------------------------------------
80 trippa e lampredotto
--------------------------------------------------------------------
81 vergazzata (pancetta stesa)
--------------------------------------------------------------------
82 zampone chiantigiano
--------------------------------------------------------------------

condimenti 83 sugo di scottiglia alla pescinaia
--------------------------------------------------------------------

formaggi 84 caciotta della lunigiana
(formaggio bovino della lunigiana)
--------------------------------------------------------------------
85 caciotta di pecora
--------------------------------------------------------------------
86 caciotta dolce (vacchino dolce)
--------------------------------------------------------------------
87 caciotta stagionata (mucchino, vacchino)
--------------------------------------------------------------------
88 formaggi caprini della maremma (caprini)
--------------------------------------------------------------------
89 formaggi di latte di capra
dell'isola di capraia
--------------------------------------------------------------------
90 formaggio caprino dell'alto mugello
--------------------------------------------------------------------
91 formaggio caprino delle apuane
--------------------------------------------------------------------
92 il grande vecchio di montefollonico
--------------------------------------------------------------------
93 marzolino di lucardo (pecorino lucardo)
--------------------------------------------------------------------
94 pastorella del cerreto di sorano
--------------------------------------------------------------------
95 pecorino a crosta fiorita
--------------------------------------------------------------------
96 pecorino a latte crudo abbucciato
--------------------------------------------------------------------
97 pecorino a latte crudo della montagna
pistoiese (pecorino di pistoia)
--------------------------------------------------------------------
98 pecorino a latte crudo della provincia
di siena
--------------------------------------------------------------------
99 pecorino del casentino
--------------------------------------------------------------------
100 pecorino del parco di migliarino-san rossore
--------------------------------------------------------------------
101 pecorino della costa apuana (pecorino
massese)
--------------------------------------------------------------------
102 pecorino della garfagnana
e delle colline lucchesi (pecorino
baccellone)
--------------------------------------------------------------------
103 pecorino della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
104 pecorino delle balze volterrane
(pecorino pisano)
--------------------------------------------------------------------
105 pecorino delle colline senesi
--------------------------------------------------------------------
106 pecorino di pienza stagionato in barriques
--------------------------------------------------------------------
107 pecorino stagionato in foglie di noce
--------------------------------------------------------------------
108 pratolina (formaggio di pura capra)
--------------------------------------------------------------------
109 raviggiolo di latte vaccino del mugello
--------------------------------------------------------------------
110 raviggiolo di pecora pistoiese
(ravaggiolo, raveggiolo)
--------------------------------------------------------------------
111 raviggiolo di pecora senese
(ravaggioio, raveggiolo)
--------------------------------------------------------------------
112 ricotta di pecora grossetana
--------------------------------------------------------------------
113 ricotta di pecora massese
--------------------------------------------------------------------
114 ricotta di pecora pistoiese
--------------------------------------------------------------------
115 stracchino (crescenza)
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 116 olio di madremignola
--------------------------------------------------------------------
117 olio di olivastra scarlinese
--------------------------------------------------------------------
118 olio di olivo quercetano (olio di
quercetana)
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 119 aglio massese
--------------------------------------------------------------------
120 aglio rosso maremmano
--------------------------------------------------------------------
121 arancio massese
--------------------------------------------------------------------
122 asparago d'argenteuil toscano
(asparago nostrale)
--------------------------------------------------------------------
123 barba massese (barba di prete, scorza nera)
--------------------------------------------------------------------
124 basilico gigante
(basilico a foglia di lattuga)
--------------------------------------------------------------------
125 bietola a coste sottili
--------------------------------------------------------------------
126 carciofini sott'olio
--------------------------------------------------------------------
127 carciofo del litorale livornese
--------------------------------------------------------------------
128 carciofo di chiusure
--------------------------------------------------------------------
129 carciofo di pian di rocca
--------------------------------------------------------------------
130 carciofo empolese
--------------------------------------------------------------------
131 cardo della val di cornia
(gobbo della val di cornia)
--------------------------------------------------------------------
132 cardo massese (cardone o gobbo)
--------------------------------------------------------------------
133 castagna d'antona (carpinese)
--------------------------------------------------------------------
134 castagna mondigiana del pratomagno
(mondistoflo)
--------------------------------------------------------------------
135 castagna perella del pratomagno
--------------------------------------------------------------------
136 castagna pistolesa (bianchina)
--------------------------------------------------------------------
137 castagne (fresche) della toscana
--------------------------------------------------------------------
138 cavolfiore fiorentino tardivo
(cavolfiore con il cappuccio,
con il cartoccio o incartocciato)
--------------------------------------------------------------------
139 cavolfiore precoce toscano
(cavolfiore fiorentino col cartoccio
precoce)
--------------------------------------------------------------------
140 cavolo nero riccio di toscana (braschetta)
--------------------------------------------------------------------
141 cavolo riccio nero di lucca
--------------------------------------------------------------------
142 cece di grosseto
--------------------------------------------------------------------
143 cece nostrale (cece nostrale piccolo)
--------------------------------------------------------------------
144 ciavattone di sorano (fagiolo burro di
sorano)
--------------------------------------------------------------------
145 ciliegia di leri
--------------------------------------------------------------------
146 cipolla di bassone (cigola)
--------------------------------------------------------------------
147 cipolla di certaido
--------------------------------------------------------------------
148 cipolla di ripola
--------------------------------------------------------------------
149 cipolla di terceretoli
--------------------------------------------------------------------
150 cipolla di treschietto (gigola)
--------------------------------------------------------------------
151 cipolla lucchese
--------------------------------------------------------------------
152 cipolla massese
--------------------------------------------------------------------
153 cipolla rossa toscana
--------------------------------------------------------------------
154 cipolla savonese (cipolla "sagonese")
--------------------------------------------------------------------
155 cipolla vernina (cipolla bastarda)
--------------------------------------------------------------------
156 cocomero della val di cornia
--------------------------------------------------------------------
157 cocomero gigante
--------------------------------------------------------------------
158 confettura di purnelle fiaschette
--------------------------------------------------------------------
159 cucina (erbi)
--------------------------------------------------------------------
160 dormiente della montagna pistoiese
(dormiglione, marzuolo)
--------------------------------------------------------------------
161 fagiola garfagnina
--------------------------------------------------------------------
162 fagiola schiacciona
--------------------------------------------------------------------
163 fagiolo aquila
--------------------------------------------------------------------
164 fagiolo borlotto di maremma
--------------------------------------------------------------------
165 fagiolo borlotto nano di sorano
--------------------------------------------------------------------
166 fagiolo borlotto nostrale toscano
--------------------------------------------------------------------
167 fagiolo burro toscano
--------------------------------------------------------------------
168 fagiolo cannellino
(fagiolo cannellino del s. ginese-
compitese)
--------------------------------------------------------------------
169 fagiolo cannellino di sorano
--------------------------------------------------------------------
170 fagiolo cappone
--------------------------------------------------------------------
171 fagiolo coco nano (fagiolo cocco)
--------------------------------------------------------------------
172 fagiolo dall'occhio
(fagiolo gentile, fagiolo cornetto)
--------------------------------------------------------------------
173 fagiolo decimino
--------------------------------------------------------------------
174 fagiolo della montagna (fagiolo
bastardone, della nodola, dell'amiata)
--------------------------------------------------------------------
175 fagiolo di bigliolo
--------------------------------------------------------------------
176 fagiolo di zeri (fagiolo con il grembiule
&lt;fasgiulain dau scuside&gt;,
fagioline &lt;fasgiuline&gt;)
--------------------------------------------------------------------
177 fagiolo fico di gallicano
--------------------------------------------------------------------
178 fagiolo giallorino della garfagnana
(giatorino)
--------------------------------------------------------------------
179 fagiolo malato
--------------------------------------------------------------------
180 fagiolo marconi a seme nero
--------------------------------------------------------------------
181 fagiolo mascherino
--------------------------------------------------------------------
182 fagiolo massese
--------------------------------------------------------------------
183 fagiolo pievarino
--------------------------------------------------------------------
184 fagiolo romano (fagiolo romanello)
--------------------------------------------------------------------
185 fagiolo rosso di lucca
--------------------------------------------------------------------
186 fagiolo schiaccione
--------------------------------------------------------------------
187 fagiolo scritto della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
188 fagiolo scritto di lucca
--------------------------------------------------------------------
189 fagiolo serpente toscano (stringa)
--------------------------------------------------------------------
190 fagiolo stortino di lucca
--------------------------------------------------------------------
191 fagiolo stringa di lucca
--------------------------------------------------------------------
192 fagiolo turco di castello
--------------------------------------------------------------------
193 fagiolo zolfino
--------------------------------------------------------------------
194 farina di castagne carpinese
--------------------------------------------------------------------
195 farina di castagne d'antona (farina dolce)
--------------------------------------------------------------------
196 farina di castagne del pratomagno
(farina dolce)
--------------------------------------------------------------------
197 farina di castagne dell'amiata
--------------------------------------------------------------------
198 farina di castagne delle lunigiana
--------------------------------------------------------------------
199 farina di castagne di prato
--------------------------------------------------------------------
200 farina di castagne pistoiese
--------------------------------------------------------------------
201 fava lunga delle cascine (fava delle
cascine)
--------------------------------------------------------------------
202 fichi di carmignano
--------------------------------------------------------------------
203 fichi sott'olio livornesi
--------------------------------------------------------------------
204 fico dottato
--------------------------------------------------------------------
205 fico san piero
--------------------------------------------------------------------
206 fico verdino
--------------------------------------------------------------------
207 frutti del sottobosco delle montagne
pistoiesi
--------------------------------------------------------------------
208 funghi porcini toscani (giugnolo,
settembrino, biancarello, montagnolo,
porcino del freddo, moreccio o porcino
nero, estatino)
--------------------------------------------------------------------
209 funghi sotto sale della costa apuana
--------------------------------------------------------------------
210 grano marzolo del melo
--------------------------------------------------------------------
211 granoturco bianco massese (mais bianco)
--------------------------------------------------------------------
212 granturco formenton ottofile della
garfagnana
--------------------------------------------------------------------
213 lattuga quattro stagioni (lattuga vinata)
--------------------------------------------------------------------
214 limone massese
--------------------------------------------------------------------
215 lupino dolce di grosseto
--------------------------------------------------------------------
216 mais quarantino
--------------------------------------------------------------------
217 mais rustico per polenta aretino
--------------------------------------------------------------------
218 marmellate della toscana
--------------------------------------------------------------------
219 marrone (secco) di caprese michelangelo
--------------------------------------------------------------------
220 marroni della toscana
--------------------------------------------------------------------
221 mela binotto
--------------------------------------------------------------------
222 mela carla aretina (finalina)
--------------------------------------------------------------------
223 mela casciana (rosetta)
--------------------------------------------------------------------
224 mela casolana
--------------------------------------------------------------------
225 mela francesca aretina
--------------------------------------------------------------------
226 mela "muso di bue" (mela "muso de be")
--------------------------------------------------------------------
227 mela nesta (decio)
--------------------------------------------------------------------
228 mela panaia (flagellata)
--------------------------------------------------------------------
229 mela roggiola
--------------------------------------------------------------------
230 mela rosa del casentino (mela di montagna)
--------------------------------------------------------------------
231 mela rotella della lunigiana (pomo rodello)
--------------------------------------------------------------------
232 mela rugginosa della valdichiana (mela
golden, mela deliziosa gialla)
--------------------------------------------------------------------
233 mela stayman aretina
(mela stayman red o nieplyng)
--------------------------------------------------------------------
234 melanzana violetta fiorentina
--------------------------------------------------------------------
235 melograno di firenze
--------------------------------------------------------------------
236 melone della val di cornia
--------------------------------------------------------------------
237 mirtillo nero della montagna pistoiese
(piuro)
--------------------------------------------------------------------
238 noce aretina
--------------------------------------------------------------------
239 olive in salamoia
--------------------------------------------------------------------
240 paonazzi sott'olio (lardaioli rossi)
--------------------------------------------------------------------
241 pastinocello
(pastinello, pastinaccino, gallinaccio)
--------------------------------------------------------------------
242 patata bianca del melo
--------------------------------------------------------------------
243 patata di regnano
--------------------------------------------------------------------
244 patata di zeri
(patate "rosse, bianche, zale" di zeri)
--------------------------------------------------------------------
245 patata rossa di cetica (patata rossa
del pratomagno, patata rossa del casentino)
--------------------------------------------------------------------
246 pera coscia aretina
--------------------------------------------------------------------
247 pera coscia di firenze
--------------------------------------------------------------------
248 nera del curato toscana
--------------------------------------------------------------------
249 pera gentile
--------------------------------------------------------------------
250 pera rusè
--------------------------------------------------------------------
251 pesca alberta (pesca alberta, pesca
lamberta)
--------------------------------------------------------------------
252 pesca cotogna del poggio
--------------------------------------------------------------------
253 pesca cotogna di rosano (cotogna)
--------------------------------------------------------------------
254 pesca cotogna toscana
--------------------------------------------------------------------
255 pesca diga
--------------------------------------------------------------------
256 pesca limone (cotogna tardiva)
--------------------------------------------------------------------
257 pesca maglia rosa
--------------------------------------------------------------------
258 pesca michelini
--------------------------------------------------------------------
259 pesca more di dolfo
--------------------------------------------------------------------
260 pesca passerina (pesca ubriaca)
--------------------------------------------------------------------
261 pesca regina di londa
--------------------------------------------------------------------
262 pesca trionfo (trionfo rosso, trionfo
peloso)
--------------------------------------------------------------------
263 peschetti di candia
(peschetti di vigna, peschetti settembrini)
--------------------------------------------------------------------
264 piattella frisona (fagiolo di san michele)
--------------------------------------------------------------------
265 pinolo del parco di migliarino-san rossore
--------------------------------------------------------------------
266 pisello a mezzafrasca aretina
(pisello quarantino)
--------------------------------------------------------------------
267 pisello a tutta fresca aretino
--------------------------------------------------------------------
268 pomodorino da inverno da appendere
(pomodoro pendolino)
--------------------------------------------------------------------
269 pomodoro canestrino di lucca
--------------------------------------------------------------------
270 pomodoro ciliegino toscano
--------------------------------------------------------------------
271 pomodoro costoluto fiorentino
(pomodoro rosso da conserva)
--------------------------------------------------------------------
272 pomodoro cuore di bue (bovaiolo)
--------------------------------------------------------------------
273 pomodoro fragola di albiano minacciano
--------------------------------------------------------------------
274 pomodoro marmande
--------------------------------------------------------------------
275 pomodoro pallina (pomodoro da serbo)
--------------------------------------------------------------------
276 pomodoro pendentino
--------------------------------------------------------------------
277 nomodoro pisanello
--------------------------------------------------------------------
278 pomodoro quarantino (pomodoro antico
nostrale)
--------------------------------------------------------------------
279 pomodoro stella
(pomodoro pesciatino o del morianese)
--------------------------------------------------------------------
280 radicchia di lucca
--------------------------------------------------------------------
281 rapino di bergiola foscalino
--------------------------------------------------------------------
282 rapo del valdarno (rapo nostrale)
--------------------------------------------------------------------
283 scalogno nostrale toscano
--------------------------------------------------------------------
284 sedano nostrale (costolino o sedano
di montevarchi o sedano marconi)
--------------------------------------------------------------------
285 spinacio tipico della val di cornia
--------------------------------------------------------------------
286 tartufo bianchetto della toscana
(tartufo marzuolo)
--------------------------------------------------------------------
287 tartufo bianco della toscana
--------------------------------------------------------------------
288 tartufo nero pregiato della toscana
--------------------------------------------------------------------
289 tartufo nero uncinato della toscana
--------------------------------------------------------------------
290 tartufo scorzone della toscana
(tartufo d'estate della toscana)
--------------------------------------------------------------------
291 uva colombana di peccioli
--------------------------------------------------------------------
292 zafferano aretino
--------------------------------------------------------------------
293 zafferano della provincia di siena
(oro rosso, croco)
--------------------------------------------------------------------
294 zafferano delle colline fiorentine
(zima di firenze)
--------------------------------------------------------------------
295 zafferano purissimo di maremma
--------------------------------------------------------------------
296 zucca da semi toscana (zucca da maiali)
--------------------------------------------------------------------
297 zucca lardaia
--------------------------------------------------------------------
298 zucchina lunga fiorentina (zucchino
fiorentino rigato bianco, zucchina bianca
del valdarno)
--------------------------------------------------------------------
299 zucchina mora pisana
--------------------------------------------------------------------
300 zucchina sarzanese
--------------------------------------------------------------------
301 zucchina tonda fiorentina
--------------------------------------------------------------------

paste fresche
e prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria,
confetteria 302 anacino (stinco di morto, biscotti agli
anaci, biscotti lessi)
--------------------------------------------------------------------
303 befanini
--------------------------------------------------------------------
304 berlingozzo
--------------------------------------------------------------------
305 biscotti di prato, cantucci di masse
marittima (cantucci di prato o cantucci
toscani)
--------------------------------------------------------------------
306 biscotto col riccio
--------------------------------------------------------------------
307 biscotto con l'unto (civitellino, bucunto)
--------------------------------------------------------------------
308 biscotto di mezz'agosto
--------------------------------------------------------------------
309 biscotto salato di roccalbegne
--------------------------------------------------------------------
310 bozza pretese (pane di prato)
--------------------------------------------------------------------
311 brecciotto di roccalbegna
--------------------------------------------------------------------
312 brigidino di lamporecchio
--------------------------------------------------------------------
313 brutti boni di prato
--------------------------------------------------------------------
314 brutto buono ai pinoli (kinzica)
--------------------------------------------------------------------
315 buccellato di lucca
--------------------------------------------------------------------
316 carscenta della lunigiana (crescente)
--------------------------------------------------------------------
317 carscenta di sassalbo
--------------------------------------------------------------------
318 castagnaccio toscano (migliaccio)
--------------------------------------------------------------------
319 cavallucci di siena, cavallucci di massa
marittima (morsetti)
--------------------------------------------------------------------
320 cecina, calda calda
(farinata, cinque e cinque)
--------------------------------------------------------------------
321 cenci (stracci, frappole)
--------------------------------------------------------------------
322 ciaccia di pasque
--------------------------------------------------------------------
323 ciaccino
--------------------------------------------------------------------
324 cialde di montecatini
--------------------------------------------------------------------
325 cialdino dei tufi
--------------------------------------------------------------------
326 ciaramito di cestell'azzara
--------------------------------------------------------------------
327 ciorchiello di casette (ciambella,
ciorchiedo)
--------------------------------------------------------------------
328 confetti di pistoia (confetti a riccio)
--------------------------------------------------------------------
329 corolli incesi
--------------------------------------------------------------------
330 corona di san bartolomeo
--------------------------------------------------------------------
331 crisciolette di cascio
--------------------------------------------------------------------
332 croccolato di siena
--------------------------------------------------------------------
333 focaccette di aulla
--------------------------------------------------------------------
334 focaccia bastarda di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
335 focaccia con i friccioli
(ciaccia con i friccioli)
--------------------------------------------------------------------
336 focaccia di nonno pilade
--------------------------------------------------------------------
337 focaccia di pasqua salata di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
338 focaccia seravezzina
--------------------------------------------------------------------
339 gnudi (ravioli nudi)
--------------------------------------------------------------------
340 lasagne bastarde della lunigiana
(lasagne matte)
--------------------------------------------------------------------
341 mandorlata di montalcino
--------------------------------------------------------------------
342 mangia e bei
--------------------------------------------------------------------
343 marocca di casola
--------------------------------------------------------------------
344 marzapane
--------------------------------------------------------------------
345 migliaccia di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
346 migliaccio senese
--------------------------------------------------------------------
347 neccio toscano (bollento, gaccio, cian)
--------------------------------------------------------------------
348 pan dei santi (pan dei morti, pan cò
santi)
--------------------------------------------------------------------
349 pan di ramerino
--------------------------------------------------------------------
350 pane di altopascio
--------------------------------------------------------------------
351 pane di montegemoli
--------------------------------------------------------------------
352 pane di patate della garfagnana
--------------------------------------------------------------------
353 pane di pò, signano e agnino
--------------------------------------------------------------------
354 pane di pomarance
--------------------------------------------------------------------
355 pane di pontremoli (focaccia pontremolese)
--------------------------------------------------------------------
356 pane di regnano
--------------------------------------------------------------------
357 pane di vinca
--------------------------------------------------------------------
358 pane marocco di montignoso
(pane marocco, pane merocco)
--------------------------------------------------------------------
359 pane toscano
--------------------------------------------------------------------
360 panficato dell'isola del giglio
--------------------------------------------------------------------
361 panforte di siena (panforte bianco,
nero margherita), panforte di massa
marittima
--------------------------------------------------------------------
362 panforte glacè al cioccoleto (torta del
corsini, panforte di pistoia)
--------------------------------------------------------------------
363 panigaccio di podenzana
--------------------------------------------------------------------
364 panina (pan giallo)
--------------------------------------------------------------------
365 panini di granturco
--------------------------------------------------------------------
366 pasimata
--------------------------------------------------------------------
367 pattone di comano (pattona comanina)
--------------------------------------------------------------------
368 pesche di prato
--------------------------------------------------------------------
369 pici (pinci)
--------------------------------------------------------------------
370 pupporina
--------------------------------------------------------------------
371 quaresimali
--------------------------------------------------------------------
372 ricciarelli di siena, ricciarelli
di pomarance, ricciarelli di massa
marittima (marzapanetti alla senese,
morselletti)
--------------------------------------------------------------------
373 ricciolina
--------------------------------------------------------------------
374 rustici di montalcino
--------------------------------------------------------------------
375 scarsella orbetellana
--------------------------------------------------------------------
376 schiacce grossetane
(schiacciate, ciacce, focacce)
--------------------------------------------------------------------
377 schiaccia alla campigliese
--------------------------------------------------------------------
378 schiaccia briaca dell'elba
--------------------------------------------------------------------
379 schiaccia pizzicata di montiano
--------------------------------------------------------------------
380 schiacciata alla fiorentina
--------------------------------------------------------------------
381 schiacciata con l'uva
--------------------------------------------------------------------
382 sfratto
--------------------------------------------------------------------
383 spongata della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
384 sportella
--------------------------------------------------------------------
385 taglioli di castell'azzara (melatelli)
--------------------------------------------------------------------
386 testarolo della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
387 topi di castell'azzara
--------------------------------------------------------------------
388 torsetto con la bolla di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
389 torta cò bischeri
--------------------------------------------------------------------
390 torta cybea di massa
--------------------------------------------------------------------
391 torta d'erbe della lunigiana
--------------------------------------------------------------------
392 torta di farro della garfagnana
(torta di farro)
--------------------------------------------------------------------
393 torta di riso di massa e carrara
--------------------------------------------------------------------
394 torta di riso lunigianese
--------------------------------------------------------------------
395 torte di verdure
--------------------------------------------------------------------
396 torta mantovana
--------------------------------------------------------------------
397 tortello del melo (reviolo)
--------------------------------------------------------------------
398 tortello di patate
--------------------------------------------------------------------
399 tortello dolce di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
400 tortello maremmano con spinaci
--------------------------------------------------------------------
401 tozzetto di pitigliano
--------------------------------------------------------------------
402 zuccherino di maremma
--------------------------------------------------------------------
403 zuccherino di vernio
--------------------------------------------------------------------
404 zuccotto massese
--------------------------------------------------------------------

preparazione di
pesci, molluschi,
crostacei e
tecniche di
allevamento degli
stessi 405 anguilla scavecciete (anguilla marinata)
--------------------------------------------------------------------
406 anguilla sfumata
--------------------------------------------------------------------
407 bottarga di cefalo di orbetello
(bottarga di muggine)
--------------------------------------------------------------------
408 femminelle di orbetello o burano
--------------------------------------------------------------------
409 fiche maschie a stocchetto
--------------------------------------------------------------------
410 filetto di cefalo di orbetello
--------------------------------------------------------------------
411 palamita
--------------------------------------------------------------------
412 trota fario appenninica del casentino
(trota reale)
--------------------------------------------------------------------
413 trota iridea
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso il
burro) 414 miele di acacie toscano
--------------------------------------------------------------------
415 miele di castagno toscano
--------------------------------------------------------------------
416 miele di melata di abete toscano
(manna d'abete)
--------------------------------------------------------------------
417 miele di particolari essenze floreali
--------------------------------------------------------------------
418 miele di spiaggia del parco di migliarino -
san rossore
--------------------------------------------------------------------
419 miele millefiori toscano
--------------------------------------------------------------------
420 nettare di capraia (miele di capraia)
--------------------------------------------------------------------
421 pappa reale
--------------------------------------------------------------------
422 pappa reale in cellette
--------------------------------------------------------------------
423 polline
--------------------------------------------------------------------
424 propoli toscano
--------------------------------------------------------------------

REGIONE UMBRIA

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 1 capocollo
--------------------------------------------------------------------
2 coglioni di mulo
--------------------------------------------------------------------
3 coppa di testa
--------------------------------------------------------------------
4 corallina o salame umbro
--------------------------------------------------------------------
5 quanciale o barbozzo
--------------------------------------------------------------------
6 lombetto
--------------------------------------------------------------------
7 mazzafegati
--------------------------------------------------------------------
8 porchetta
--------------------------------------------------------------------
9 prosciutto nostrano
--------------------------------------------------------------------
10 salami di norcia
--------------------------------------------------------------------
11 salsicce
--------------------------------------------------------------------
12 sanguinaccio
--------------------------------------------------------------------
13 ventresca
--------------------------------------------------------------------

Condimenti 14 pasta di olive
--------------------------------------------------------------------
15 patè di interiora di pollo
--------------------------------------------------------------------

Formaggi 16 caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
--------------------------------------------------------------------
17 formaggio (farcito e misto)
--------------------------------------------------------------------
18 pecorino (di norcia, di norcia del pastore,
stagionato in fossa/grotta,
stagionato in botte, umbro)
--------------------------------------------------------------------
19 ravaggiolo
--------------------------------------------------------------------
20 ricotta salata
--------------------------------------------------------------------

Prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 21 broccoletti del lago
--------------------------------------------------------------------
22 cicerchia
--------------------------------------------------------------------
23 cipolla di cannara
--------------------------------------------------------------------
24 fagiolina del lago
--------------------------------------------------------------------
25 fagiolo di cave - varietà di verdino
di cave e giallo di cave
--------------------------------------------------------------------
26 farro (farro e farro di monteleone)
--------------------------------------------------------------------
27 lenticchie
--------------------------------------------------------------------
28 marrone
--------------------------------------------------------------------
29 patata rossa di colfiorito
--------------------------------------------------------------------
30 sedano nero di trevi
--------------------------------------------------------------------
31 tartufo bianco pregiato
--------------------------------------------------------------------
32 tartufo nero pregiato
--------------------------------------------------------------------
33 zafferano di cascia
--------------------------------------------------------------------

Paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria 34 attorta
--------------------------------------------------------------------
35 bringoli
--------------------------------------------------------------------
36 brustengolo
--------------------------------------------------------------------
37 castagnole
--------------------------------------------------------------------
38 ciaramicola
--------------------------------------------------------------------
39 ciriole
--------------------------------------------------------------------
40 cresciole di ciccioli
--------------------------------------------------------------------
41 crescionda
--------------------------------------------------------------------
42 fave dei morti
--------------------------------------------------------------------
43 mostaccioli
--------------------------------------------------------------------
44 nociata
--------------------------------------------------------------------
45 pammelati
--------------------------------------------------------------------
46 pampepato
--------------------------------------------------------------------
47 pan mostato
--------------------------------------------------------------------
48 pan nociato
--------------------------------------------------------------------
49 pane di strettura
--------------------------------------------------------------------
50 passatelli
--------------------------------------------------------------------
51 pici
--------------------------------------------------------------------
52 pinoccate
--------------------------------------------------------------------
53 pinolate
--------------------------------------------------------------------
54 rocciata
--------------------------------------------------------------------
55 schiacciata al formaggio
--------------------------------------------------------------------
56 stinchetti
--------------------------------------------------------------------
57 strangozzi
--------------------------------------------------------------------
58 strufoli
--------------------------------------------------------------------
59 torciglione
--------------------------------------------------------------------
60 torcolo di san costanzo
--------------------------------------------------------------------
61 torta al formaggio o di pasqua
--------------------------------------------------------------------
62 torta al testo
--------------------------------------------------------------------
63 tozzetti
--------------------------------------------------------------------
64 umbricelli
--------------------------------------------------------------------

Preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 65 anguilla del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
66 carpa del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
67 latterino del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
68 luccio del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
69 persico reale del trasimeno
--------------------------------------------------------------------
70 tinca del trasimeno
--------------------------------------------------------------------

REGIONE VALLE D'AOSTA

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Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e
liguori 1 genepi
--------------------------------------------------------------------
2 ratafià
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Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 3 boudin
--------------------------------------------------------------------
4 saoucesse
--------------------------------------------------------------------
5 teteun
--------------------------------------------------------------------
6 motsetta
--------------------------------------------------------------------
7 tseur achetaye
--------------------------------------------------------------------

formaggi 8 brossa
--------------------------------------------------------------------
9 formaggio di capra a pasta molle
--------------------------------------------------------------------
10 formaggio di pecora o capra a pasta
pressata
--------------------------------------------------------------------
11 formaggio misto
--------------------------------------------------------------------
12 reblec
--------------------------------------------------------------------
13 reblec de crama
--------------------------------------------------------------------
14 salignoun
--------------------------------------------------------------------
15 seras
--------------------------------------------------------------------
16 toma di gressoney
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 17 beuro (burro di affioramento)
--------------------------------------------------------------------
18 beuro colò
--------------------------------------------------------------------
19 beuro de brossa
--------------------------------------------------------------------
20 burro centrifugato di siero
--------------------------------------------------------------------

prodotti d'origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo, escluso
il burro) 21 miele di castagno (mi de tsatagni')
--------------------------------------------------------------------
22 miele di rododendro (mi de framicllo)
--------------------------------------------------------------------
23 miele millefiori di montagna
(mi de fleur de montagne)
--------------------------------------------------------------------
24 lasè
--------------------------------------------------------------------

REGIONE VENETO

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 acqua di melissa
--------------------------------------------------------------------
2 amaro al radicchio rosso di treviso
--------------------------------------------------------------------
3 grappa veneta
--------------------------------------------------------------------
4 liquore all'uovo
--------------------------------------------------------------------
5 liquore barancino
--------------------------------------------------------------------
6 liquore del cansiglio
--------------------------------------------------------------------
7 liquore fragolino
--------------------------------------------------------------------
8 maraschino
--------------------------------------------------------------------
9 prugna
--------------------------------------------------------------------
10 sangue morlacco
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 11 anatra di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
12 anatra germana veneta
--------------------------------------------------------------------
13 anatra mignon
--------------------------------------------------------------------
14 bogoni di badia calavena
--------------------------------------------------------------------
15 bondiola al sugo di este
--------------------------------------------------------------------
16 bondiola col lengual del padovano
--------------------------------------------------------------------
17 bondiola di castelgomberto
--------------------------------------------------------------------
18 bondola della val leogra
--------------------------------------------------------------------
19 bresaola di cavallo
--------------------------------------------------------------------
20 cacciatore d'asino
--------------------------------------------------------------------
21 cacciatore di cavallo
--------------------------------------------------------------------
22 carne de fea (pecora) afumegada
--------------------------------------------------------------------
23 carne di musso
--------------------------------------------------------------------
24 ciccioli della val leogra
--------------------------------------------------------------------
25 coeghin nostrano padovano
--------------------------------------------------------------------
26 coessin (cotechino) co la lengua
del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
27 coessin (cotechino) del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
28 coessin (cotechino) della val leogra
--------------------------------------------------------------------
29 coessin (cotechino) in onto
del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
30 coessin co lo sgrugno
--------------------------------------------------------------------
31 coniglio veneto
--------------------------------------------------------------------
32 coppa di testa di este
--------------------------------------------------------------------
33 cornioi di crespadoro
--------------------------------------------------------------------
34 coscia affumicata di cavallo
--------------------------------------------------------------------
35 cotechino di puledro
--------------------------------------------------------------------
36 falso parsuto
--------------------------------------------------------------------
37 faraona camosciata
--------------------------------------------------------------------
38 faraona di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
39 figalet
--------------------------------------------------------------------
40 galletto nano di corte padovana - pepoa
--------------------------------------------------------------------
41 gallina robusta lionata
--------------------------------------------------------------------
42 gallina collo nudo di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
43 gallina dorata di lonigo
--------------------------------------------------------------------
44 gallina ermellinata di rovigo
--------------------------------------------------------------------
45 gallina padovana
--------------------------------------------------------------------
46 gallina polverara
--------------------------------------------------------------------
47 gallina robusta maculata
--------------------------------------------------------------------
48 lardo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
49 lardo in salamoia
--------------------------------------------------------------------
50 lardo steccato con le erbe
--------------------------------------------------------------------
51 lengual
--------------------------------------------------------------------
52 lingua salmistrata
--------------------------------------------------------------------
53 luganega da riso
--------------------------------------------------------------------
54 luganega nostrana padovana
--------------------------------------------------------------------
55 luganega trevigiana
--------------------------------------------------------------------
56 luganeghe de tripan
--------------------------------------------------------------------
57 luganeghe della val leogra
--------------------------------------------------------------------
58 morette o barbusti della val leogra
--------------------------------------------------------------------
59 mortandele
--------------------------------------------------------------------
60 muset trevigiano
--------------------------------------------------------------------
61 nervetti di bovino
--------------------------------------------------------------------
62 oca del mondragone
--------------------------------------------------------------------
63 oca di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
64 oca in onto padovana
--------------------------------------------------------------------
65 oca in onto dei berici
--------------------------------------------------------------------
66 osocol di treviso
--------------------------------------------------------------------
67 pancetta col tocco (filetto)
del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
68 panzeta co l'ossocolo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
69 parsuto de oca
--------------------------------------------------------------------
70 parsuto di montagnana
--------------------------------------------------------------------
71 pastin
--------------------------------------------------------------------
72 pecora alpagota
--------------------------------------------------------------------
73 pendole
--------------------------------------------------------------------
74 pollo combattente di corte padovana
--------------------------------------------------------------------
75 pollo rustichello della pedemontana
--------------------------------------------------------------------
76 porchetta trevigiana
--------------------------------------------------------------------
77 prosciutto crudo dolce di este
--------------------------------------------------------------------
78 salado co l'ajo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
79 salado della pedemontana trevigiana
--------------------------------------------------------------------
80 salado fresco del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
81 salado fresco trevigiano
--------------------------------------------------------------------
82 salame di asino
--------------------------------------------------------------------
83 salame di cavallo
--------------------------------------------------------------------
84 salame di verona
--------------------------------------------------------------------
85 salame nostrano padovano
--------------------------------------------------------------------
86 salamelle di cavallo
--------------------------------------------------------------------
87 salsiccia con le rape
--------------------------------------------------------------------
88 salsiccia equina
--------------------------------------------------------------------
89 salsiccia tipica polesana
--------------------------------------------------------------------
90 schenal
--------------------------------------------------------------------
91 senkilam - speck di sappada
--------------------------------------------------------------------
92 sfilacci di equino
--------------------------------------------------------------------
93 sfilacci di manzo
--------------------------------------------------------------------
94 soppressa di verona
--------------------------------------------------------------------
95 soppressa trevigiana
--------------------------------------------------------------------
96 sopressa co l'ossocolo del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
97 sopressa co la brasola del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
98 sopressa col toco
(filetto) del basso vicentino
--------------------------------------------------------------------
99 sopressa di cavallo
--------------------------------------------------------------------
100 sopressa investida
--------------------------------------------------------------------
101 sopressa nostrana padovana
--------------------------------------------------------------------
102 speck del cadore
--------------------------------------------------------------------
103 speck del cavallo
--------------------------------------------------------------------
104 tacchino comune bronzato
--------------------------------------------------------------------
105 tacchino ermellinato di rovigo
--------------------------------------------------------------------
106 torresani di torreglia
--------------------------------------------------------------------
107 torresano di braganze
--------------------------------------------------------------------
108 vitellone padano
--------------------------------------------------------------------

grassi (burro,
margarina, oli) 109 burro a latte crudo di malga
--------------------------------------------------------------------

formaggi 110 caciotta misto pecora
--------------------------------------------------------------------
111 casatella trevigiana
--------------------------------------------------------------------
112 formaggio acidino -
fior di capra con o senza erbette
--------------------------------------------------------------------
113 formaggio agordino di malga
--------------------------------------------------------------------
114 formaggio bastardo del grappa
--------------------------------------------------------------------
115 formaggio busche
--------------------------------------------------------------------
116 formaggio caciotta di asiago
--------------------------------------------------------------------
117 formaggio casato del garda
--------------------------------------------------------------------
118 formaggio casel bellunese
--------------------------------------------------------------------
119 formaggio cesio
--------------------------------------------------------------------
120 formaggio contrin
--------------------------------------------------------------------
121 formaggio dolomiti
--------------------------------------------------------------------
122 formaggio fodom
--------------------------------------------------------------------
123 formaggio imbriago
--------------------------------------------------------------------
124 formaggio latteria di sappada
--------------------------------------------------------------------
125 formaggio malga altopina o dei sette comuni
--------------------------------------------------------------------
126 formaggio malga bellunese
--------------------------------------------------------------------
127 formaggio misto pecora fresco dei berici
--------------------------------------------------------------------
128 formaggio moesin di fregona
--------------------------------------------------------------------
129 formaggio montemagro
--------------------------------------------------------------------
130 formaggio morlacco
--------------------------------------------------------------------
131 formaggio nevegal
--------------------------------------------------------------------
132 formaggio pecorino dei berici
--------------------------------------------------------------------
133 formaggio pecorino fresco di malga
--------------------------------------------------------------------
134 formaggio piave
--------------------------------------------------------------------
135 formaggio renaz
--------------------------------------------------------------------
136 formaggio schiz
--------------------------------------------------------------------
137 formaggio tosella
--------------------------------------------------------------------
138 formaggio zigher
--------------------------------------------------------------------
139 formaggio zumelle
--------------------------------------------------------------------
140 formai nustran
--------------------------------------------------------------------

prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 141 aglio bianco polesano
--------------------------------------------------------------------
142 aglio del medio adige
--------------------------------------------------------------------
143 asparago bianco del sile
--------------------------------------------------------------------
144 asparago bianco di bibione
--------------------------------------------------------------------
145 asparago di arcole
--------------------------------------------------------------------
146 asparago di bassano
--------------------------------------------------------------------
147 asparago di giare
--------------------------------------------------------------------
148 asparago di padova
--------------------------------------------------------------------
149 asparago di palazzetto
--------------------------------------------------------------------
150 asparago di rivoli
--------------------------------------------------------------------
151 asparago verde amaro montine
--------------------------------------------------------------------
152 barbabietola rossa di chioggia
--------------------------------------------------------------------
153 bietola di bassano
--------------------------------------------------------------------
154 bisi de lumignan
--------------------------------------------------------------------
155 biso di peseggia
--------------------------------------------------------------------
156 broccolo di bassano
--------------------------------------------------------------------
157 broccolo fiolaro di creazzo
--------------------------------------------------------------------
158 carciofo violetto di s. erasmo
--------------------------------------------------------------------
159 carota di chioggia
--------------------------------------------------------------------
160 castagne del baldo
--------------------------------------------------------------------
161 castagne e marroni dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
162 cicoria catalogna gigante di chioggia
--------------------------------------------------------------------
163 ciliegia dei colli asolani
--------------------------------------------------------------------
164 ciliegia delle colline veronesi
--------------------------------------------------------------------
165 ciliegie dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
166 ciliegie durone di cazzano
--------------------------------------------------------------------
167 cipolla bianca di chioggia
--------------------------------------------------------------------
168 cipolla rosa di bassano
--------------------------------------------------------------------
169 composte delle valli dell'agno e del
chiampo
--------------------------------------------------------------------
170 craut - verde agre
--------------------------------------------------------------------
171 crauti delle bregonze
--------------------------------------------------------------------
172 cren
--------------------------------------------------------------------
173 culati di valdagno
--------------------------------------------------------------------
174 durona del chiampo
--------------------------------------------------------------------
175 fagiolino meraviglia di venezia
--------------------------------------------------------------------
176 fagiolo borlotto nano di levada
--------------------------------------------------------------------
177 fagiolo di posina "scalda"
--------------------------------------------------------------------
178 farina di mais biancoperla
--------------------------------------------------------------------
179 farina di mais marano
--------------------------------------------------------------------
180 fasola posenata
--------------------------------------------------------------------
181 fragola di verona
--------------------------------------------------------------------
182 funghi coltivati del montello
--------------------------------------------------------------------
183 funghi di costozza
--------------------------------------------------------------------
184 germoglio di radicchio bianco nostrano
di bassano
--------------------------------------------------------------------
185 giuggiola dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
186 piuggiolo del cavallino
--------------------------------------------------------------------
187 insalata di lusia
--------------------------------------------------------------------
188 kiwi di treviso
--------------------------------------------------------------------
189 kiwi di verona
--------------------------------------------------------------------
190 kodinze
--------------------------------------------------------------------
191 kodinzon
--------------------------------------------------------------------
192 mamma bianca di bassano
--------------------------------------------------------------------
193 marinelle sotto spirito
--------------------------------------------------------------------
194 marrone di san mauro
--------------------------------------------------------------------
195 marrone feltrino, morone feltrino
--------------------------------------------------------------------
196 marroni di combai
--------------------------------------------------------------------
197 marroni di monfenera
--------------------------------------------------------------------
198 marroni di valrovina
--------------------------------------------------------------------
199 mela del medio adige
--------------------------------------------------------------------
200 mela di monfumo
--------------------------------------------------------------------
201 mela di verona
--------------------------------------------------------------------
202 melone del delta polesano
--------------------------------------------------------------------
203 melone precoce veronese
--------------------------------------------------------------------
204 mostarda vicentina
--------------------------------------------------------------------
205 nettarina di verona
--------------------------------------------------------------------
206 noce dei grandi fiumi
--------------------------------------------------------------------
207 noce di feltre
--------------------------------------------------------------------
208 patata americana di anguillara e stroppare
--------------------------------------------------------------------
209 patata americana di zero branco
--------------------------------------------------------------------
210 patata cornetta
--------------------------------------------------------------------
211 patata del montello
--------------------------------------------------------------------
212 patata del quartier del piave
--------------------------------------------------------------------
213 patata di chioggia
--------------------------------------------------------------------
214 patata di montagnana
--------------------------------------------------------------------
215 patata di posina
--------------------------------------------------------------------
216 patata dorata dei terreni rossi del guà
--------------------------------------------------------------------
217 patate di rotzo
--------------------------------------------------------------------
218 peperone di zero branco
--------------------------------------------------------------------
219 pera del medio adige
--------------------------------------------------------------------
220 pere del veneziano
--------------------------------------------------------------------
221 pere del veronese
--------------------------------------------------------------------
222 pesca bianca di venezia
--------------------------------------------------------------------
223 pesca di povegliano
--------------------------------------------------------------------
224 pesca di verona
--------------------------------------------------------------------
225 pisello di borso del grappa
--------------------------------------------------------------------
226 pomodoro del cavallino
--------------------------------------------------------------------
227 radicchio bianco fior di maserà
--------------------------------------------------------------------
228 radicchio bianco o variegato di lusia
--------------------------------------------------------------------
229 radicchio rosso di chioggia
--------------------------------------------------------------------
230 radicchio rosso di verona
--------------------------------------------------------------------
231 radicchio variegato bianco di bassano
--------------------------------------------------------------------
232 radicio verdon da cortel,
cicoria a grumolo, cycorion intybus
--------------------------------------------------------------------
233 riso del delta del po
--------------------------------------------------------------------
234 riso di grumolo delle abbadesse
--------------------------------------------------------------------
235 scarola o insalata d'inverno di bassano
--------------------------------------------------------------------
236 sedano di rubbio
--------------------------------------------------------------------
237 sedano verde di chioggia
--------------------------------------------------------------------
238 sedano-rapa di ronco all'adige
--------------------------------------------------------------------
239 susina gialla di lio piccolo
--------------------------------------------------------------------
240 tartufo della montagna veronese
--------------------------------------------------------------------
241 tartufo nero dei berici
--------------------------------------------------------------------
242 zucca marina di chioggia
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 243 amarettoni
--------------------------------------------------------------------
244 banana comune
--------------------------------------------------------------------
245 bibanesi
--------------------------------------------------------------------
246 bigoi
--------------------------------------------------------------------
247 biscotti baicoli
--------------------------------------------------------------------
248 biscotti bussolai
--------------------------------------------------------------------
249 biscotti pazientini
--------------------------------------------------------------------
250 capezzoli di venere
--------------------------------------------------------------------
251 carfogn
--------------------------------------------------------------------
252 casunziei
--------------------------------------------------------------------
253 ciopa vicentina
--------------------------------------------------------------------
254 colomba pasquale di verona
--------------------------------------------------------------------
255 cornetti
--------------------------------------------------------------------
256 dolce bissioleta
--------------------------------------------------------------------
257 dolce del santo - santantonio
--------------------------------------------------------------------
258 dolce nadalin
--------------------------------------------------------------------
259 dolce polentina
--------------------------------------------------------------------
260 esse adriese
--------------------------------------------------------------------
261 fave alla veneziana
--------------------------------------------------------------------
262 forti bassanesi
--------------------------------------------------------------------
263 frittelle con l'erba amara
--------------------------------------------------------------------
264 frittelle di verona
--------------------------------------------------------------------
265 frittelle veneziane
--------------------------------------------------------------------
266 fugasse padovana
--------------------------------------------------------------------
267 fugassa veneta
--------------------------------------------------------------------
268 galani e crostoli
--------------------------------------------------------------------
269 gargati
--------------------------------------------------------------------
270 gelato artigianale del cadore
--------------------------------------------------------------------
271 gnocco di smalzao
--------------------------------------------------------------------
272 gnocco di verona
--------------------------------------------------------------------
273 il riccio
--------------------------------------------------------------------
274 lasagne da fornel
--------------------------------------------------------------------
275 mandorlato di cologna veneta
--------------------------------------------------------------------
276 mantovana
--------------------------------------------------------------------
277 merletti santantonio
--------------------------------------------------------------------
278 montasù
--------------------------------------------------------------------
279 pandoli di schio
--------------------------------------------------------------------
280 Pagnotta del doge
--------------------------------------------------------------------
281 pan biscotto veneto
--------------------------------------------------------------------
282 pan co a suca
--------------------------------------------------------------------
283 pan co l'ua
--------------------------------------------------------------------
284 pan de le feste
--------------------------------------------------------------------
285 pan del santo (dolce)
--------------------------------------------------------------------
286 pandoro di verona
--------------------------------------------------------------------
287 pane di mais
--------------------------------------------------------------------
288 Pasta frolla della lessinia
--------------------------------------------------------------------
289 pevarin
--------------------------------------------------------------------
290 ravioli con radicchio rosso di verona
--------------------------------------------------------------------
291 rufiolo di costeggiola
--------------------------------------------------------------------
292 sagagiardi
--------------------------------------------------------------------
293 san martino
--------------------------------------------------------------------
294 savoiardi di verona
--------------------------------------------------------------------
295 schizzotto
--------------------------------------------------------------------
296 sfogliatine di villafranca
--------------------------------------------------------------------
297 smegiassa
--------------------------------------------------------------------
298 subioti all'ortica
--------------------------------------------------------------------
299 tajadele al tardivo
--------------------------------------------------------------------
300 torrone di s. martino di lupari
--------------------------------------------------------------------
301 torta ciosota
--------------------------------------------------------------------
302 torta figassa
--------------------------------------------------------------------
303 torta fregolotta
--------------------------------------------------------------------
304 torta nicolotta
--------------------------------------------------------------------
305 torta ortigara
--------------------------------------------------------------------
306 torta pazientina
--------------------------------------------------------------------
307 torta pinza-putana
--------------------------------------------------------------------
308 torta sgriesolona - rosegota
--------------------------------------------------------------------
309 torta zonclada
--------------------------------------------------------------------
310 tortellini di valeggio sul mincio
--------------------------------------------------------------------
311 treccia d'oro di thiene
--------------------------------------------------------------------
312 zaleto di giuggiole
--------------------------------------------------------------------
313 zaletti
--------------------------------------------------------------------

preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento degli
stessi 314 anguilla del delta del po
--------------------------------------------------------------------
315 anguilla del livenza
--------------------------------------------------------------------
316 anguilla marinata del delta del po
--------------------------------------------------------------------
317 anguilla o bisatto delle valli da pesca
venete
--------------------------------------------------------------------
318 branzino o spigola delle valli da pesca
venete
--------------------------------------------------------------------
319 cefali delle valli da pesca venete
--------------------------------------------------------------------
320 cefalo del polesine
--------------------------------------------------------------------
321 cozza di scardovari
--------------------------------------------------------------------
322 gambero di fiume della venezia oriental
--------------------------------------------------------------------
323 latterini marinati del delta del po
--------------------------------------------------------------------
324 moeche e masanete
--------------------------------------------------------------------
325 moscardino di caorle
--------------------------------------------------------------------
326 pesce azzurro del delta del po
--------------------------------------------------------------------
327 sardine e alici marinate del delta del po
--------------------------------------------------------------------
328 schilla della laguana di venezia
--------------------------------------------------------------------
329 trota fario valli vicentine
--------------------------------------------------------------------
330 trota iridea del sile
--------------------------------------------------------------------
331 trota iridea della valle del chiampo
--------------------------------------------------------------------
332 vongola verace del polesine
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso il
burro) 333 caciocapra
--------------------------------------------------------------------
334 formaggio al latte crudo di posina
--------------------------------------------------------------------
335 formaggio straccon
--------------------------------------------------------------------
336 miele dei colli euganei
--------------------------------------------------------------------
337 miele del delta del po
--------------------------------------------------------------------
338 miele del grappa
--------------------------------------------------------------------
339 miele del montello
--------------------------------------------------------------------
340 miele della collina e pianura veronese
--------------------------------------------------------------------
341 miele della montagna veronese
--------------------------------------------------------------------
342 miele di barena
--------------------------------------------------------------------
343 miele dolomiti bellunesi
--------------------------------------------------------------------
344 mieli dell'altopiano di asiago
--------------------------------------------------------------------
345 ricotta affumicata
--------------------------------------------------------------------
346 ricotta affumicata della val leogra
--------------------------------------------------------------------
347 ricotta da sacchetto della val leogra
--------------------------------------------------------------------
348 ricotta fioretta delle vallate vicentine
--------------------------------------------------------------------
349 ricotta pecorina dei berici
--------------------------------------------------------------------
350 ricotta pecorina stufata dei berici
--------------------------------------------------------------------
351 ricotta schotte
--------------------------------------------------------------------

PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO

====================================================================
Tipologia N. Prodotto
====================================================================
bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 enzianschnaps (genziana)
--------------------------------------------------------------------
2 kranewitter (ginepro)
--------------------------------------------------------------------
3 latschenschnaps (liquore di mugo)
--------------------------------------------------------------------
4 nusseler (nocino)
--------------------------------------------------------------------
5 schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
--------------------------------------------------------------------
6 treber (grappa di vinaccia)
--------------------------------------------------------------------

carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione 7 bauernschinken (prosciutto contadino)
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8 blutwurst (sanguinaccio)
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9 fleischkase (salame cotto al forno)
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10 gamswurst (salsiccia di camoscio)
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11 gerauchertes gamsfleisch
(carne di camoscio affumicato)
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12 gerauchertes hirschfleisch
(carne di cervo affumicato)
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13 gerauchertes lammfleisch
(carne di agnello affumicato)
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14 gerauchertes rindfleisch (manzo affumicato)
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15 gesurtes schweinernes
(carne di maiale salmistrata)
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16 hirschwurst (salsiccia di cervo)
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17 kalbskopf (testina di vitello)
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18 kaminwurzen (salamino affumicato)
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19 leberwurst (salsiccia di fegato)
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20 meraner wuerstel (wuerstel di merano)
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21 speck
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formaggi 22 algunder bauernkase halbfett
(formaggio contadino semigrasso di lagundo)
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23 algunder butterkase (formaggio di lagundo)
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24 algunder ziegenkase
(formaggio di capra di lagundo)
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25 alpkase (formaggio di alpeggio)
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26 aschbacher magerkase
(formaggio aschbach magro)
--------------------------------------------------------------------
27 graukase (formaggio grigio)
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28 hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
--------------------------------------------------------------------
29 inticina (formaggio "inticina")
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30 ortler (formaggio dell'ortler)
--------------------------------------------------------------------
31 pustertaler bergkase
(formaggio di montagna della val pusteria)
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32 raucherkase (formaggio affumicato)
--------------------------------------------------------------------
33 sextner almkase
(formaggio di montagna di sesto)
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34 toblacher stangenkase
(formaggio originale dobiacco)
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35 zieger (formaggio fresco aromatizzato)
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prodotti vegetali
allo stato naturale
o frasformati 36 apfelsaft (succo di mele)
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37 brotklee (pane alla trigonella)
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38 buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
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39 fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
--------------------------------------------------------------------
40 himbeersirup (sciroppo di lamponi)
--------------------------------------------------------------------
41 holersirup (sciroppo di sambuco)
--------------------------------------------------------------------
42 kastanien von suedtirol
(castagne dell'alto adige)
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43 kloazn (pere essiccate)
--------------------------------------------------------------------
44 kren (rafeno)
--------------------------------------------------------------------
45 lowenzahnhonigsirup (sciroppo di terasacco)
--------------------------------------------------------------------
46 marille (albicocca val venosta)
--------------------------------------------------------------------
47 mohnsamen (seme di papavero)
--------------------------------------------------------------------
48 plentn (polenta)
--------------------------------------------------------------------
49 preiselbeermarmelade (marmellata di
mirtilli)
--------------------------------------------------------------------
50 ribissirup (sciroppo di ribes)
--------------------------------------------------------------------
51 rübenkeime (germogli di rape)
--------------------------------------------------------------------
52 sauerkraut (crauti)
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53 terlaner spargel (asparago di terlano)
--------------------------------------------------------------------

paste fresche e
prodotti della
panetteria,
della biscotteria,
della pasticceria
e della confetteria 54 apfelbrot (pane di mele)
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55 apfelkiechl (frittelle di mele)
--------------------------------------------------------------------
56 breatl (pagnotta)
--------------------------------------------------------------------
57 dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
--------------------------------------------------------------------
58 faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
--------------------------------------------------------------------
59 fastenbrezel (brezel di quaresima)
--------------------------------------------------------------------
60 fela struzn (pane a forma di ferro di
cavallo)
--------------------------------------------------------------------
61 fochas (focaccia)
--------------------------------------------------------------------
62 germzopf (treccia lievitata)
--------------------------------------------------------------------
63 hirtenbrot (pane del pastore)
--------------------------------------------------------------------
64 holermulla (gelatina di sambuco)
--------------------------------------------------------------------
65 kaisersemmel (rosetta imperiale)
--------------------------------------------------------------------
66 kiechl (ciambella dolce)
--------------------------------------------------------------------
67 knoedel (canederli)
--------------------------------------------------------------------
68 krapfen
--------------------------------------------------------------------
69 milzschnitten (crostini di milza)
--------------------------------------------------------------------
70 mohnmingilan (frittella di papavero)
--------------------------------------------------------------------
71 nocken (gnocchi)
--------------------------------------------------------------------
72 paarl (coppia di pagnotte)
--------------------------------------------------------------------
73 palabirabrot (pane alle pere)
--------------------------------------------------------------------
74 pindl (pane di segale a tre coppie)
--------------------------------------------------------------------
75 polsterzipfel (frittella alla marmellata)
--------------------------------------------------------------------
76 püces (pane ladino)
--------------------------------------------------------------------
77 schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
--------------------------------------------------------------------
78 schuttelbrot (pane di segale duro)
--------------------------------------------------------------------
79 schwarzer weggen (filone integrale)
--------------------------------------------------------------------
80 strauben (frittella "strauben")
--------------------------------------------------------------------
81 strudel
--------------------------------------------------------------------
82 tirtlan (frittelle tirtlan)
--------------------------------------------------------------------
83 vinschgauer struzn (pane della val venosta
a forma di ferro di cavallo)
--------------------------------------------------------------------
84 vollkornpaar (paarl integrale)
--------------------------------------------------------------------
85 vorschlag (pagnotta di farine miste)
--------------------------------------------------------------------
86 vorschlag paarl
(coppia di pagnotte di farine miste)
--------------------------------------------------------------------
87 zelten
(dolce natalizio a base di frutta secca)
--------------------------------------------------------------------
88 zwetschgen-und marillenknodel
(canederli dolci con albicccca e prugne)
--------------------------------------------------------------------

prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso il
burro) 89 buttermilch (latticello)
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grassi burro,
margarina, olio 90 alpbutter (burro d'alpeggio)
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PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO

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Tipologia N. Prodotto
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bevande analcoliche,
distillati e liquori 1 amaro valle di ledro
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2 birra di fiemme
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3 distillati di frutta trentina
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4 genziana (acquavite di genziana)
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5 ginepro (acquavite di ginepro) -
gin distillato
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6 grappa giovane trentina - metodo tullio
zadia
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7 imperatoria (acquavite di imperatoria)
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8 picco rosso
--------------------------------------------------------------------
9 sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes
nero
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10 stomatica foletto
--------------------------------------------------------------------

carni (e frettaglie)
fresche e loro
preparazione 11 barbusto o "moretto"
--------------------------------------------------------------------
12 brusti e/o baldonazzi
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13 cacciatore nostrano all'aglio di caderzone
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14 caren de pegora en salamoia
(carne di pecora in salamoia)
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15 carne "fumada" di siror
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16 carne "salada"
--------------------------------------------------------------------
17 carne "salada" di capra o di pecora
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18 carne "salmistrada" della valle di cembra
o carne "fumada" se affumicata
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19 carne di cavallo affumicata
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20 ciuighe
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21 cotechino di maiale
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22 figadet
--------------------------------------------------------------------
23 fritole o sizole
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24 lardo e/o lardo "fuma"
--------------------------------------------------------------------
25 lucanica di capra o pecora
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26 lucanica mochena di cavallo
--------------------------------------------------------------------
27 lucanica mochena piccante
--------------------------------------------------------------------
28 lucanica mochena stagionata
--------------------------------------------------------------------
29 luganega cauriota affumicata
o lucanica cauriota affumicata
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30 luganega secca della valle di cembra
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31 mortandela
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32 mortandela affumicata della valle di non
--------------------------------------------------------------------
33 pancetta affumicata
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34 pancetta arrotolata all'aglio
o panceta ligada all'ai della val rendena
--------------------------------------------------------------------
35 pancetta nostrana all'aglio di caderzone
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36 paste "de luganeghe" o pasta di lucaniche
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37 pezate di agnelo o pezate
--------------------------------------------------------------------
38 probusto
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39 salame all'aglio di caderzone
--------------------------------------------------------------------
40 salame all'aglio
o salame da l'ai della val rendena
--------------------------------------------------------------------
41 salamella fresca all'aglio di caderzone
--------------------------------------------------------------------
42 salsiccia fresca o luganegheta fresca
o salziza fresca
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43 scorzeta
--------------------------------------------------------------------
44 speck
--------------------------------------------------------------------

formaggi 45 canestrato
--------------------------------------------------------------------
46 caprino
--------------------------------------------------------------------
47 casada
--------------------------------------------------------------------
48 casolet
--------------------------------------------------------------------
49 dolomiti
--------------------------------------------------------------------
50 fontal
--------------------------------------------------------------------
51 misto capra
--------------------------------------------------------------------
52 montagna
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53 monte baldo e monte baldo primo fiore
--------------------------------------------------------------------
54 monteson
--------------------------------------------------------------------
55 nostrano (nostrano "de casel", nostrano,
nostrano di malga, nostrano di primiero)
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56 provola e caciotta a pasta filata
--------------------------------------------------------------------
57 puzzone di moena o spretz tzaori
o nostrano della val di fassa
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58 ricotta di capra fresca, o poina de caora
fresca e ricotta di capra affumicata,
o poina fumada
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59 ricotta/ricotta affumicata
o poina/poina fumada
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60 tosela
--------------------------------------------------------------------
61 tre valli
--------------------------------------------------------------------
62 vezzena
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prodotti vegetali
allo stato naturale
o trasformati 63 asparago di zambana
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64 broccolo di torbole e s. massenza
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65 carota della val di gresta
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66 cavoli cappucci della val di gresta
--------------------------------------------------------------------
67 crauti
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68 le verde, o verdole
--------------------------------------------------------------------
69 mais "nostrano di storo"
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70 marmellata di frutti di bosco
o conserva de impombore, giasene, more
--------------------------------------------------------------------
71 marmellata di mirtilli rossi
o conserva de garnetole
--------------------------------------------------------------------
72 marmellata di ribes o conserva de ua
spinela
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73 marone trentino
--------------------------------------------------------------------
74 noce del bleggio
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75 patata trentina di montagna
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76 pere antiche trentine
--------------------------------------------------------------------
77 sciroppo di sambuco
o conserva de sambuc (dulzen)
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78 sedano rapa della val di gresta
--------------------------------------------------------------------
79 susina di dro
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paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria 80 basini de trent
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81 bechi panzalini o filone a due tagli
--------------------------------------------------------------------
82 bina
--------------------------------------------------------------------
83 brazedel
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84 buzola
--------------------------------------------------------------------
85 canederli trentini
--------------------------------------------------------------------
86 canederlo al formaggio o gnoches dà formai
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87 crofani
--------------------------------------------------------------------

88 gelato artigianale trentino
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89 gratini
--------------------------------------------------------------------
90 grostoli/crostoli
--------------------------------------------------------------------
91 pan co le fritole
--------------------------------------------------------------------
92 pan de segala
--------------------------------------------------------------------
93 pan de sorc
--------------------------------------------------------------------
94 pan taià o gramolato
--------------------------------------------------------------------
95 pane di molche - pam de molche
--------------------------------------------------------------------
96 pinza
--------------------------------------------------------------------
97 strangolapreti
--------------------------------------------------------------------
98 strauli o straboli
--------------------------------------------------------------------
99 strudel
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100 torta di "fregoloti"
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101 tortoleti coi purioni
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102 zelten, celteno o pane di frutta
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preparazioni di
pesci, molluschi
e crostacei e
tecniche particolari
di allevamento
degli stessi 103 sisam
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104 trota trentina
(sia allevamento che prodotto lavorato)
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prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario
tipo escluso
il burro) 105 miel di rasabech (rododendro)
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106 miele trentino
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