Serie Generale n. 203 del 31-8-2000
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 8 agosto 2000
Attuazione della raccomandazione della Commissione europea del 22 febbraio 2000, n. 2000/207/CE, relativa ad un programma coordinato di controllo ufficiale dei prodotti alimentari per il 2000. (GU Serie Generale n.203 del 31-08-2000)

IL MINISTRO DELLA SANITÀ

Visto l'art. 5, lettere b) e c) della legge 30 aprile 1962, n. 283,
modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441;
Visto l'art. 5 della legge 23 dicembre 1978, n. 833;
Visto il decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123, recante
attuazione della direttiva 89/397/CEE relativa al controllo ufficiale
dei prodotti alimentari ed in particolare l'art. 9;
Vista la raccomandazione della Commissione europea del 22 febbraio
2000, n. 2000/207/CE (pubblicata nella Gazzetta Ufficiale delle
Comunità europee n. L 63 del 10 marzo 2000), relativa ad un
programma coordinato di controllo ufficiale dei prodotti alimentari
per il 2000;
Rilevato che occorre procedere alla formale adozione del programma
di cui alla citata raccomandazione, in base a quanto disposto
dall'art. 9 del decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123;
Decreta:
Art. 1.
O g g e t t o
1. In attuazione della raccomandazione della Commissione europea
del 22 febbraio 2000, n. 2000/207/CE, è adottato per il 2000 il
programma coordinato di controllo ufficiale dei prodotti alimentari.

Art. 2.
Verifiche e controlli del programma coordinato per il 2000
1. Il programma coordinato di controllo ufficiale dei prodotti
alimentari per il 2000 prevede l'esecuzione di verifiche e controlli
volti ad accertare l'effettiva applicazione negli Stati membri di
alcune disposizioni comunitarie che sono state recepite
nell'ordinamento nazionale con i provvedimenti di seguito indicati:
a) decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155, recante attuazione
delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l'igiene dei prodotti
alimentari;
b) decreto legislativo 16 febbraio 1993, n. 77, recante
attuazione della direttiva 90/496/CEE del Consiglio del 24 settembre
1990, relativa all'etichettatura nutrizionale dei prodotti
alimentari.
2. Con riferimento al decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155,
il programma coordinato prevede la verifica dell'applicazione del
sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analisi
del rischio e punti critici di controllo):
a) negli stabilimenti di tipo industriale nei quali vengono
preparati i pasti destinati alla ristorazione collettiva;
b) nelle macellerie che vendono al dettaglio (direttamente al
consumatore);
c) nel trasporto di prodotti alimentari sfusi (sia negli
stabilimenti di produzione che nelle sedi dei trasportatori).
3. Inoltre, con riferimento al decreto legislativo 16 febbraio
1993, n. 77, il programma coordinato prevede il controllo delle
indicazioni nutrizionali riportate nelle etichette:
a) dei succhi di frutta e verdura;
b) delle bevande a base di latte aromatizzate alla frutta e degli
yogurt.
4. Con riferimento al precedente comma 3, sono esclusi dal
programma coordinato i prodotti alimentari di cui al decreto
legislativo 27 gennaio 1991, n. 111, recante l'attuazione della
direttiva 89/398/CEE relativa ai prodotti alimentari destinati ad una
alimentazione particolare.

Art. 3.
Programmazione
1. Le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano forniscono
alle Unità sanitarie locali appositi indirizzi per dare attuazione
al programma coordinato del 2000 e designano le strutture
territoriali incaricate delle verifiche e dei controlli precisati
nell'art. 2. Tali indicazioni sono comunicate al Ministero della
sanità, Dipartimento alimenti, nutrizione e sanità pubblica
veterinaria.
2. Per ciascun tipo di verifica o di controllo di cui all'art. 2,
il numero minimo è stabilito in cinque per milione di abitanti e,
comunque, in non meno di tre per regione o provincia autonoma.

Art. 4.
Elaborazione e trasmissione dei dati
1. Le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano
trasmettono entro il 30 marzo 2001 i dati riassuntivi delle verifiche
e dei controlli di cui all'art. 2 utilizzando i modelli riportati in
allegato al presente decreto.
Il presente decreto entra in vigore il giorno successivo a quello
della pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana.
Roma, 8 agosto 2000
Il Ministro: Veronesi

Allegato

NOTE ESPLICATIVE E MODELLI DI RILEVAZIONE DEI DATI

1. Generalità.
Nel corso del 2000 agli Stati membri è stato richiesto di
effettuare verifiche e controlli per accertare l'effettiva
applicazione della direttiva 93/43/CEE del Consiglio del 14 giugno
1993 sull'igiene dei prodotti alimentari e della direttiva 90/496/CEE
del Consiglio del 24 settembre 1990 relativa all'etichettatura
nutrizionale dei prodotti alimentari.
Per la realizzazione del programma coordinato, i campioni di
prodotti alimentari che devono essere sottoposti a controllo
analitico devono essere inviati ai laboratori conformi in base
all'art. 3 del decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 156, recante
attuazione della direttiva 93/1999/CEE concernente misure
supplementari in merito al controllo ufficiale dei prodotti
alimentari.
2. Verifica dell'applicazione del sistema HACCP in alcuni tipi di
imprese alimentari.
2.1 L'art. 3, comma 2 del decreto legislativo 26 maggio 1997, n.
155, recante attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE
concernenti l'igiene dei prodotti alimentari, impone ai responsabili
delle imprese alimentari previste dalla direttiva di applicare il
sistema dell'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo
(HACCP), oltre ai requisiti generali in materia di igiene specificati
nell'allegato del decreto. Gli operatori delle imprese alimentari
sono inoltre tenuti a predisporre propri sistemi di analisi e
controllo dei rischi relativi alla sicurezza dei prodotti alimentari
utilizzando, ove disponibili, i manuali di corretta prassi igienica
predisposti dalle associazioni di categoria.
2.2 (Metodo). - Le autorità competenti, nel normale svolgimento
delle proprie funzioni, effettuano sopralluoghi nelle sedi ove
svolgono la propria attività le imprese alimentari appartenenti alle
seguenti categorie:
a) stabilimenti di tipo industriale nei quali vengono preparati
i pasti destinati alla ristorazione collettiva;
b) macellerie che vendono al dettaglio (direttamente al
consumatore).
I dati ottenuti a seguito delle verifiche devono essere
registrati negli appositi modelli identificati con i numeri 1.A e 1.B
di seguito riportati.
2.3 (Trasporti). - Nel capitolo IV dell'allegato del decreto
legislativo 26 maggio 1997, n. 155, recante attuazione delle
direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l'igiene dei prodotti
alimentari, è specificato che gli alimenti sfusi liquidi, granulari
o in polvere devono essere trasportati in vani di carico e/o
contenitori o cisterne riservati al trasporto dei prodotti
alimentari. La Commissione ha introdotto deroghe a tale disposizione
per due classi di prodotti alimentari: per il trasporto via mare di
oli e grassi commestibili e per lo zucchero grezzo. Il programma
coordinato del 2000 è finalizzato alla verifica dell'osservanza
delle disposizioni in materia di trasporto dei prodotti alimentari
per i quali non sussistono deroghe ai sensi della direttiva
93/43/CEE.
2.4 (Metodo). - I controlli devono riguardare:
a) gli stabilimenti di produzione di prodotti alimentari sfusi
di origine non animale (olio, farina, amido ecc.) per la verifica
delle condizioni, della manutenzione e della pulizia dei vani di
carico (in base alle disposizioni generali di cui al capitolo IV
dell'allegato al decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155) e della
registrazione dei dati. Tali verifiche mirano ad accertare se il
fabbricante abbia adottato opportune procedure per garantire che i
vani di carico o i contenitori utilizzati siano effettivamente
riservati esclusivamente al trasporto di prodotti alimentari;
b) le sedi dei trasportatori per verificare il tipo di merce
trasportata mediante esame della documentazione di trasporto e
osservazioni dirette "in loco".
I dati ottenuti a seguito dei controlli devono essere registrati
negli appositi modelli identificati con i numeri 2.A e 2.B di seguito
riportati.
3. Etichettatura nutrizionale.
3.1 Con riferimento al decreto legislativo 16 febbraio 1993, n.
77, recante attuazione della direttiva 90/496/CEE del Consiglio del
24 settembre 1990, relativa all'etichettatura nutrizionale dei
prodotti alimentari, il programma coordinato prevede il controllo
delle indicazioni nutrizionali riportate nelle etichette:
a) dei succhi di frutta e verdura;
b) delle bevande a base di latte aromatizzate alla frutta e
degli yogurt.
Sono esclusi dal programma coordinato i prodotti alimentari di
cui al decreto legislativo 27 gennaio 1991, n. 111, recante
l'attuazione della direttiva 89/398/CEE relativa ai prodotti
alimentari destinati ad una alimentazione particolare.
3.2 (Metodo). - I prodotti alimentari appartenenti alle citate
categorie dei succhi di frutta e verdura, delle bevande a base di
latte aromatizzate alla frutta e degli yogurt, la cui etichettatura
contiene informazioni relative a determinate proprietà nutrizionali,
devono essere campionati per verificare se tali informazioni
nutrizionali siano conformi al decreto legislativo 16 febbraio 1993,
n. 77, recante attuazione della direttiva 90/496/CEE. Inoltre, gli
accertamenti analitici dovranno consentire di accertare se i valori
riportati in etichetta come informazioni nutrizionali sono accurati e
se rientrano nei limiti di tolleranza accettati.
I dati ottenuti a seguito dei controlli devono essere registrati
negli appositi modelli identificati con i numeri 3.A e 3.B di seguito
riportati.
----&gt; Vedere modelli &lt;----