Serie Generale n. 127 del 3-6-1998
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 6 aprile 1998, n. 172
Regolamento recante norme per l'aggiunta di farine di cereali maltati, di estratti di malto e degli enzimi amilolitici alfaamilasi e betaamilasi alle farine di grano tenero. (GU Serie Generale n.127 del 03-06-1998)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 18-6-1998

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la legge 4 luglio 1967, n. 580, che disciplina la lavorazione
ed il commercio dei cereali, degli sfarinati, del pane e delle paste
alimentari;
Visto, in particolare, l'articolo 10 della citata legge n. 580 del
1967 che vieta l'aggiunta di sostanze organiche ed inorganiche di
qualsiasi natura, nonchè qualsiasi trattamento degli sfarinati con
agenti fisici o chimici, salvi i competenti provvedimenti del
Ministero della sanità emanati a norma della legge 30 aprile 1962,
n. 283;
Visto l'articolo 7 della predetta legge n. 283 del 1962, con il
quale è conferita al Ministro della sanità la facoltà di
consentire, con proprio decreto, sentito il Consiglio superiore di
sanità, la produzione ed il commercio di sostanze alimentari e
bevande che abbiano subito aggiunte e sottrazioni, prescrivendo, del
pari, anche le indicazioni che debbono essere riportate sul prodotto
finito;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive
modificazioni ed integrazioni, relativo a attuazione delle direttive
89/395/CEE e 89/396/CEE concernenti l'etichettatura, la presentazione
e la pubblicità dei prodotti alimentari;
Considerato che l'aggiunta di farine di cereali maltati, di
estratti di malto e di enzimi amilolitici alfa e beta amilasi è
attualmente consentita nella produzione del pane ai sensi
dell'articolo 19 della citata legge n. 580 del 1967;
Considerato che l'impiego di tali ingredienti non è disciplinato
da alcuna disposizione nella fabbricazione di prodotti dolciari da
forno e di altri prodotti della panetteria in genere;
Considerato che l'impiego di tali ingredienti nelle farine di grano
tenero è di uso comune nei Paesi dell'Unione europea;
Considerato che l'aggiunta alle farine di grano tenero di farine di
cereali maltati, di estratti di malto e di enzimi amilolitici alfa e
beta amilasi è giustificata sul piano tecnologico dalla necessità
di rendere più idonea alla panificazione e alla produzione di
prodotti da forno farine che presentano una scarsa attività
amilolitica;
Considerato che le farine di grano tenero integrate con farine di
cereali maltati, con estratti di malto e con enzimi amilolitici alfa
e beta amilasi possono trovare corretta utilizzazione anche in
settori diversi da quello della panificazione, come nei prodotti da
forno in genere, ove vengono impiegate per migliorare le
caratteristiche del prodotto finito;
Ritenuto di consentire anche in Italia, come già avviene da tempo
in altri Paesi dell'Unione europea, l'aggiunta alle farine di grano
tenero di farine di cereali maltati, di estratti di malto e di enzimi
amilolitici alfa e beta amilasi e che tale operazione venga
effettuata anche presso le imprese molitorie;
Sentiti i Ministeri delle politiche agricole e dell'industria, del
commercio e dell'artigianato;
Visto il parere del Consiglio superiore di sanità espresso nella
seduta del 25 settembre 1996;
Ritenuto di dover applicare la clausola del mutuo riconoscimento,
ai sensi degli articoli 11 e 12 della legge 28 luglio 1993, n. 300,
alle farine di cereali maltati, agli estratti di malto e alle farine
con aggiunta di tali ingredienti e di alfa e beta amilasi originari
dei paesi che sono parti contraenti dell'accordo sullo spazio
economico europeo;
Visto l'articolo 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Vista la comunicazione alla Commissione dell'Unione europea
effettuata in data 3 novembre 1996 ai sensi della direttiva
83/189/CEE del 23 marzo 1983 e 79/112/CEE del 18 dicembre 1978;
Udito il parere del Consiglio di Stato espresso dalla sezione
consultiva per gli atti normativi nell'adunanza del 9 giugno 1997;
Vista la comunicazione alla Presidenza del Consiglio dei Ministri,
effettuata in data 10 marzo 1998;
A d o t t a
il seguente regolamento:
Art. 1.

1. È consentito aggiungere farine di cereali maltati, estratti di
malto ed enzimi amilolitici alfa amilasi e beta amilasi alle farine
di grano tenero.
2. Fatto salvo quanto previsto dall'articolo 19 della legge 4
luglio 1967, n. 580, per la produzione del pane, l'aggiunta alle
farine degli ingredienti di cui al comma 1 può essere effettuata
anche dalle imprese molitorie.

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Nota redazionale
Il testo del presente articolo è già integrato con le correzioni
apportate dall'errata-corrige pubblicato in G.U. 16/6/1998, n. 138
durante il periodo di "vacatio legis".
È possibile visualizzare il testo originario accedendo alla
versione pdf della relativa Gazzetta di pubblicazione.

Art. 2.

1. Le farine di cereali maltati devono avere un potere diastasico,
determinato secondo il metodo Pollak, non inferiore a 6.500 unità di
sostanza secca.
2. Gli estratti di malto devono avere un potere diastasico,
determinato secondo il metodo Pollak, non inferiore a 4.500 unità.

Art. 3.

1. Le farine alle quali sono stati aggiunti gli ingredienti di cui
all'articolo 1 devono possedere i requisiti stabiliti dall'articolo 7
della legge 4 luglio 1967, n. 580.

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Nota redazionale
Il testo del presente articolo è già integrato con le correzioni
apportate dall'errata-corrige pubblicato in G.U. 16/6/1998, n. 138
durante il periodo di "vacatio legis".
È possibile visualizzare il testo originario accedendo alla
versione pdf della relativa Gazzetta di pubblicazione.

Art. 4.

1. Le disposizioni del presente decreto non si applicano alle
farine di cereali maltati e agli estratti di malto, nonchè alle
farine con aggiunta degli ingredienti di cui all'articolo 1
legalmente prodotti o commercializzati in un altro Stato dell'Unione
europea e a quelli originari dei Paesi contraenti dell'accordo sullo
spazio economico europeo.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 6 aprile 1998
Il Ministro: Bindi
Visto, il Guardasigilli: Flick
Registrato alla Corte dei conti il 22 maggio 1998
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 284