Serie Generale n. 269 del 16-11-1999
DECRETI E DELIBERE DI ALTRE AUTORITA'
UNIVERSITA' «G. D'ANNUNZIO» DI CHIETI-PESCARA
UNIVERSITA' «G. D'ANNUNZIO» DI CHIETI-PESCARA
DECRETO RETTORALE 22 ottobre 1999
Modificazioni allo statuto dell'Universita'. (GU Serie Generale n.269 del 16-11-1999)

IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Università degli studi "G. D'Annunzio" di
Chieti, approvato con decreto del Presidente della Repubblica n. 1273
del 27 ottobre 1983 e successive modificazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto 20 giugno 1935, n. 1071, convertito nella
legge 2 gennaio 1936, n. 73;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni;
Vista la legge 21 febbraio 1980, n. 28;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 10 marzo 1982, n.
162;
Vista la legge 14 agosto 1989, n. 590, che ha istituito, tra
l'altro, questo Ateneo statale;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341;
Viste le delibere delle autorità accademiche di questa Università
con le quali è stata richiesta l'istituzione della scuola di
specializzazione in scienza dell'alimentazione;
Visto il parere espresso dal Consiglio universitario nazionale
nella seduta del 7 ottobre 1999;
Considerato che lo statuto di autonomia dell'Università degli
studi "G. D'Annunzio" di Chieti, emanato con decreto rettorale in
data 21 febbraio 1996, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale - serie
generale - n. 66 del 19 marzo 1996, non contiene gli ordinamenti
didattici e che il loro inserimento è previsto nel regolamento
didattico di Ateneo;
Considerato altresì, che nelle more dell'approvazione e
dell'emanazione del regolamento didattico di Ateneo le modifiche
relative all'ordinamento degli studi dei corsi di laurea, dei corsi
di diploma e delle scuole di specializzazione vengono operate sul
vecchio statuto; approvato e modificato con le disposizioni sopra
citate;
Riconosciuta la particolare necessità di approvare la nuova
modifica statutaria, in deroga al termine triennale di cui all'ultimo
comma dell'art. 17 del testo unico 31 agosto 1933, n. 1592, per i
motivi esposti nelle suddette delibere degli organi accademici;
Decreta:
È istituita la scuola di specializzazione in scienza
dell'alimentazione.
Lo statuto dell'Università degli studi "G. D'Annunzio" di Chieti,
approvato e modificato con i decreti sopraindicati, è ulteriormente
modificato come appresso indicato:
1) nell'art. 169, recante l'elenco delle scuole di
specializzazione, è inserita la scuola di specializzazione in
scienza dell'alimentazione;
2) dopo il capo XXXIII relativo alla scuola di specializzazione in
reumatologia sono inseriti al capo XXXIV, con conseguente scorrimento
della numerazione, i seguenti nuovi articoli recanti l'ordinamento
della scuola di specializzazione in scienza dell'alimentazione.
Art. 1.
È istituita presso l'Università degli studi di Chieti la scuola
di specializzazione in scienza dell'alimentazione. La scuola risponde
alle norme generali delle scuole di specializzazione dell'area
medica.

Art. 2.
La scuola ha lo scopo di approfondire sul piano scientifico le
conoscenze di coloro che si dedicano allo studio della scienza
dell'alimentazione finalizzato alla nutrizione umana in condizioni
fisiologiche, la nutrizione clinica, gli aspetti igienici, ecologici
e tecnologici ed economico sociali dell'alimentazione, nonchè
fornire sul piano tecnico una preparazione pratica specifica.

Art. 3.
La scuola di specializzazione in scienza dell'alimentazione si
articola nei seguenti indirizzi:
indirizzo di nutrizione clinica;
indirizzo di nutrizione applicata, per laureati in scienze
biologiche e farmacia;
indirizzo tecnologico alimentare, per i laureati in chimica,
medicina veterinaria, chimica e tecnologia farmaceutica, scienza
delle preparazioni alimentari.

Art. 4.
Il corso ha la durata di anni quattro.

Art. 5.
Concorrono al funzionamento della scuola le strutture della
facoltà di medicina e chirurgia e quelle del Servizio sanitario
nazionale individuate nei protocolli d'intesa di cui all'art. 6,
comma 2, del decreto legislativo n. 502/1992 e del decreto
legislativo n. 517/1993 ed il relativo personale universitario
appartenente ai settori scientificodisciplinari di cui alla tabella "
A" e quello dirigente del Servizio sanitario nazionale delle
corrispondenti aree funzionali e discipline.
La sede della scuola di specializzazione è presso il dipartimento
di scienze biomediche.

Art. 6.
Il numero massimo degli specializzandi che possono essere ammessi,
tenuto conto delle capacità formative delle strutture di cui
all'art. 5, è in numero di quatto per l'indirizzo di nutrizione
clinica; in numero di otto per l'indirizzo di nutrizione applicata;
in numero di otto per l'indirizzo tecnologico alimentare.
Tabella " A " - Aree di addestramento professionale e relativi
settori scientificodisciplinari.
Area propedeutica (comune ai tre indirizzi della scuola).
Gli specializzandi del primo anno dei tre indirizzi dovranno
aggiornare le conoscenze di biochimica, statistica e di igiene, in
funzione di una specifica applicazione ai problemi della nutrizione.
La biochimica della nutrizione consentirà allo specializzando di
affrontare lo studio dell'organismo come un complesso omeostatico che
si avvale di meccanismi di regolazione enzimatica ed ormonali
influenzati anche dallo stato di nutrizione delle cellule.
La chimica degli alimenti consentirà allo specializzando di
conoscere le proprietà strutturali e la reattività chimica dei
nutrienti, così come la composizione degli alimenti in nutrienti,
antinutrienti, non nutrienti e le eventuali modificazioni che possono
intervenire a carico di questi composti durante i processi
tecnologici.
La statistica applicata alla nutrizione consentirà allo
specializzando di utilizzare gli elementi di base delle statistiche
descrittive, delle leggi delle probabilità, di quelle del
campionamento e della inferenza statistica.
L'igiene degli alimenti consentirà allo specializzando di
acquisire le metodologie di identificazione delle malattie
trasmissibili con gli alimenti e la legislazione necessaria per la
loro prevenzione e controllo.
Considerando l'importanza che l'industria alimentare assume nei
consumi alimentari della popolazione, lo studente del primo anno dei
tre indirizzi, dovrà conoscere le principali operazioni unitarie cui
gli alimenti sono sottoposti in modo da essere in grado di valutare
le modificazioni della qualità nutrizionale degli alimenti indotte
da tali operazioni.
Indirizzo di nutrizione clinica
1) Area di fisiopatologia della nutrizione umana.
Obiettivo: lo specializzando dovrà saper definire i bisogni
dell'uomo e della popolazione in energia e nutrienti; dovrà
conoscere le basi biochimiche dei processi dismetabolici la cui
terapia si avvale del trattamento dietetico ed individuare le
condizioni che provocano disordini congeniti o acquisiti del
metabolismo del glucosio, degli aminoacidi, degli acidi grassi, delle
basi azotate e del metabolismo minerale; nonchè patologie dovute ad
errori metabolici legati alla eritropoiesi.
Settori: E05B Biochimica clinica, E04B Fisiologia umana, E04C
Alimentazione e nutrizione umana, F04A Patologia generale, F07A
Medicina interna, E07X Farmacologia.
2) Area epidemiologica.
Obiettivo: lo specializzando dovrà aggiornare le sue conoscenze in
epidemiologia generale ed acquisire quelle conoscenze che gli
permettono di preparare un protocollo sperimentale per uno studio
specifico di epidemiologia della nutrizione ed interpretarne
successivamente i risultati.
Settori: F01X Statistica medica, F22A Igiene generale ed applicata,
S01B Statistica per la ricerca sperimentale.
3) Area di nutrizione clinica dell'adulto.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere significato e
modalità dietoterapeutiche in ausilio della cura delle patologie
gastrointestinali, epatobiliari, renali, pancreatiche e
cardiocircolatorie. Dovrà conoscere la dietoterapia della carenza di
ferro (anche in gravidanza), la dietetica della gestante, della
nutrice e dell'anziano. La dietoterapia del sovrappeso corporeo,
dell'obesità e delle magrezze patologiche.
Settori: F07A Medicina interna, F07D Gastroenterologia, F07E
Endocrinologia, F08A Chimica generale, F20X Ginecologia ed
ostetricia, F23C Scienze infermieristiche ostetricoginecologiche,
M11E Psicologia clinica.
4) Area di nutrizione clinica dell'età evolutiva.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere e saper applicare i
concetti di base dell'alimentazione nel primo anno di vita
(allattamento al seno, allattamento artificiale, divezzamento) e
quelli dell'alimentazione dal secondo anno di vita all'adolescenza
con particolare riguardo per gli spetti che si riferiscono al ruolo
che svolge l'attività fisica sui bisogni in energia in età
evolutiva ed in particolare l'attività sportiva non agonistica nel
periodo scolastico.
Lo specializzando dovrà anche conoscere gli aspetti teorici e la
pratica clinica del recupero dei deficit nutrizionali in età
evolutiva e le modalità di intervento nelle sindromi da
malassorbimento.
Settori: F07A Medicina interna, F08A Chirurgia generale, F19A
Pediatria generale specialistica, F23B Scienze infermieristiche
pediatriche.
5) Area dell'organizzazione dei servizi dietetici ospe dalieri.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere finalità strutture e
modello organizzativo del servizio dietetico ospedaliero, la dieta
del paziente ospedalizzato, l'alimentazione artificiale del paziente
ospedalizzato, le interferenze tra farmaci ed alimentazione, il
dayhospital e l'ambulatorio specializzato. Egli dovrà anche
conoscere il ruolo del servizio dietetico ospedaliero nel territorio
e l'assistenza dietoterapica domiciliare.
Settori: F22A Igiene generale ed applicata, F22E Scienze tecniche
dietetiche applicate, F23A Scienze infermieristiche generali e
cliniche.
Indirizzo di nutrizione applicata
1) Area di statistica dei consumi alimentari.
Obiettivo: lo specializzando deve apprendere e sapere applicare le
conoscenze fondamentali per il rilevamento statistico dei consumi
alimentari nella popolazione e quelle per il trattamento,
l'elaborazione e l'interpretazione nutrizionale ed economica dei
risultati. Una particolare attenzione sarà data all'analisi dei dati
mediante l'impiego dell'informatica.
Settori: C0lB Chimica merceologica, F01X Statistica medica, S01B
Statistica per la ricerca sperimentale.
2) Area di dietologia fisiologica.
Obiettivo: lo specializzando dovrà apprendere il ruolo degli
alimenti nel soddisfare i bisogni in energia e nutrienti dell'uomo a
partire dalle abitudini alimentari delle popolazioni e dovrà
apprendere a comporre regimi alimentari normali fisiologici mediante
l'uso delle tabelle di composizione degli alimenti basandosi,
altresì, sulle conoscenze propedeutiche di chimica degli alimenti e
di tecnologie alimentari per valutare l'influenza eventuale di queste
ultime sulla qualità nutrizionale dei regimi composti.
Settori: C09X Chimica bromatologica, E04A Fisiologia generale, E05A
Biochimica, E04C Alimentazione e nutrizione umana, F23E Scienze
tecniche dietetiche applicate.
3)Area della sorveglianza alimentare della popolazione e degli
interventi alimentari.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere le metodologie e le
procedure per fornire, mediante gli studi sui consumi alimentari, le
informazioni necessarie per l'analisi delle cause e dei fattori
associati che determinano problemi nutrizionali nelle popolazioni e
seguirne la loro evoluzione. Lo specializzando dovrà anche
apprendere a formulare ed eseguire interventi alimentari di carattere
sociale.
Settori: E04C Alimentazione e nutrizione umana, F01X Statistica
medica, F22A Igiene generale ed applicata, S01B Statistica per la
ricerca sperimentale.
4) Area della qualità nutrizionale degli alimenti.
Obiettivo: partendo dalla biomica delle classi di composti di
interesse nutrizionale (aminoacidi, acidi grassi, saccaridi) e dalla
loro biodisponibilità in funzione dei vari componenti del regime
alimentare, lo specializzando dovrà saper definire il valore
nutrizionale degli alimenti in riferimento al fabbisogno in
nutrienti.
Settori: E04A Fisiologia generale, E05A Biochimica, E04B Fisiologia
umana, E04C Alimentazione e nutrizione umana, F22A Igiene generale ed
applicata.
5) Area dell'educazione e dell'informazione alimentare.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere gli elementi delle
tecniche della comunicazione di massa in materia di alimentazione e
di nutrizione. Egli dovrà anche essere capace di definire gli
obiettivi ed i programmi dell'informazione alimentare in relazione
all'organizzazione sociale a cui essa si riferisce e compiere
un'analisi dei progetti delle comunicazioni di massa applicate
all'informazione alimentare e saperne valutare i risultati.
Settori: E04B Fisiologia umana, E04C Alimentazione e nutrizione
umana.
Indirizzo tecnologico alimentare (TA)
1) Area di chimica degli alimenti.
Obiettivo: mediante l'apprendimento dei metodi di analisi dei
principali componenti alimentari e delle principali metodologie
dell'analisi chimica strumentale, lo specializzando dovrà essere
capace di eseguire analisi ed il controllo dei prodotti alimentari.
Settori: C01A Chimica analitica, C01B Chimica merceologica, C09X
Chimica bromatologica, E05A Biochimica.
2)Area della qualità nutrizionale e sensoriale degli alimenti e
della loro sicurezza d'uso.
Obiettivo: lo specializzando dovrà sapere definire il ruolo
nutrizionale degli alimenti a partire dalla loro composizione chimica
e della biodisponibilità dei nutrienti in essi presenti e dovrà
sapere delineare un indirizzo igienico sanitario preventivo e di
controllo attraverso la valutazione dei contaminanti volontari ed
involontari in essi presenti. Allo scopo di condurre una valutazione
quanto più completa possibile, della qualità totale di un alimento,
lo specializzando dovrà anche essere capace di compiere rilevamenti
sulle proprietà organolettiche degli alimenti e sulla loro comodità
d'uso.
Settori: E04A Fisiologia generale, E05A Biochimica, E04C
Alimentazione e nutrizione umana, F22A Igiene generale ed applicata.
3)Area delle operazioni unitarie delle tecnologie alimentari.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere i principi delle
tecnologie che hanno importanza nelle industrie alimentari attraverso
un esame degli aspetti teorici delle operazioni unitarie e la
descrizione per ciascuna operazione degli impianti industriali
disponibili con i differenti campi di applicazione. In tal modo lo
specializzando dovrà avere la capacità di fare delle scelte
progettuali in funzione delle ipotesi di lavoro collegate al tipo di
alimento da trattare, alla capacità produttiva, ai fattori economici
ed alla qualità del prodotto finito.
Settori: E11B Microbiologia generale, G08A Scienza e tecnologia dei
prodotti alimentari, G08B Chimica industriale e tecnologica.
4) Area dei processi tecnologici.
Obiettivo: lo specializzando dovrà conoscere i processi produttivi
nei principali settori agroalimentari (cereali, materie grasse,
lattierocasearie, carni e pesci, bevande alcoliche) con analisi
critica delle diverse soluzioni adottate in modo da essere in grado
di fare una valutazione di funzione dei principali parametri
qualitativi biologici presenti nelle altre aree. Lo specializzando
dovrà anche conoscere i principi biologici applicabili alle
biotecnologie con particolare riguardo per i processi fermentativi
per la produzione di acidi organici e per la produzione ed
applicazione di enzimi per il recupero di nutrienti da sottoprodotti
agroalimentari.
Settori: C10X Chimica e biotecnologia delle fermentazioni, G09B
Nutrizione ed alimentazione animale, I15C Impianti chimici, I15F
Ingegneria chimica e biotecnologica.
Tabella "B" - Standard complessivo di addestramento professionale.
C1 - Indirizzo di nutrizione clinica.
Lo specializzando per essere ammesso all'esame finale di diploma in
scienza dell'alimentazione nell'indirizzo di nutrizione clinica deve:
aver svolto almeno 20 valutazioni di composizione corporea con
metodo antropometrico e mediante impedenziometria biolelettrica;
aver svolto almeno 50 test diagnostici dinamici e funzionali
nell'area della nutrizione clinica dell'adulto e dell'individuo in
età evolutiva;
aver preparato almeno un protocollo di studio di epidemiologia
della nutrizione;
avere posizionato almeno 10 volte il sondino nasogastrico e la
cannula in vena periferica per l'alimentazione artificiale;
avere effettuato 10 bilanci di azoto in pazienti ospedalizzati.
Costituiscono attività di perfezionamento opzionali (obbligatorie
almeno due su tre):
a) nutrizione artificiale: aver acquisito esperienza sulle
procedure che si eseguono nella nutrizione enterale e parenterale e
nell'allestimento delle sacche contenenti i liquidi nutritivi da
somministrare al paziente e nella gestione del sistema di infusione
per un periodo non inferiore ad un semestre;
b) nutrizione clinica nella patologia del metabolismo: aver
frequentato per un periodo non inferiore ad un semestre un reparto di
medicina generale, partecipando attivamente alla gestione clinica di
pazienti affetti da patologie di carattere metabolico (diabete,
dislipidemie) la cui terapia si avvale di trattamento dietetico;
c) nutrizione clinica nella patologia dei deficit nutrizionali:
aver partecipato in Italia o nei Paesi in via di sviluppo al recupero
nutrizionale di soggetti affetti da malattie da carenza e/o eccesso
energetico, proteico e vitaminico per un periodo non inferiore ad un
semestre.
C2 - Indirizzo di nutrizione applicata.
Lo specializzando per essere ammesso all'esame finale di diploma in
scienza dell'alimentazione nell'indirizzo di nutrizione applicata
deve:
aver gestito una banca dati di carattere nutrizionale su computer;
aver eseguito per almeno 15 alimenti un'analisi chimica centesimale
di nutrienti comprendente lipidi, protidi, fibre, vitamine A, B1, B2,
PP, Calcio, Ferro;
aver preparato almeno 30 schemi dietetici riferentesi a comunità
di sesso ed età differenti;
aver effettuato almeno 50 esami antropometrici su individui in età
evolutiva ed aver valutato con opportune tabelle, il livello di
accrescimento;
aver effettuato, almeno su 10 campioni di alimenti, analisi
chimiche che prevedano l'utilizzazione di HPLC e gascromatografo.
Costituiscono attività di perfezionamento opzionali (obbligatorie
almeno due sulle tre previste):
a) statistica dei consumi alimentari: aver acquisito mediante
soggiorno di studio almeno un semestre in una unità di informatica e
di statistica, conoscenze avanzate sulle principali metodologie di
elaborazione di dati sui consumi alimentari della popolazione;
b) biochimica della nutrizione: aver frequentato almeno un semestre
in un istituto di ricerca dove si effettuano studi sui principali
meccanismi biochimici della nutrizione e dimostrare di aver acquisito
conoscenze avanzate sulle principali tecniche utilizzate;
c) dietetica delle comunita': aver partecipato per almeno un
semestre alle attività di alimentazione di comunità e dimostrare di
avere acquisito conoscenze avanzate sulla definizione delle tabelle
dietetiche, sui metodi di controllo della qualità igienica e
nutrizionale degli alimenti utilizzati, sui metodi di gestione della
refezione e sulle valutazioni antropometriche dello stato di
nutrizione degli utenti della refezione comunitaria.
C3 - Indirizzo tecnologico alimentare.
Lo specializzando per essere ammesso all'esame finale di diploma in
scienza dell'alimentazione nell'indirizzo tecnologico alimentare
deve:
aver effettuato su almeno 15 alimenti l'analisi chimica degli acidi
grassi e degli aminoacidi dimostrando di conoscere a fondo la
strumentazione analitica di base e quella specifica;
aver effettuato per almeno 90 giorni un soggiorno studio presso
un'industria di trasformazione di prodotti di origine animale (carni,
pesci, prodotti lattierocaseari);
aver effettuato per almeno 90 giorni un soggiorno di studio presso
un'industria di trasformazione di prodotti di origine vegetale.
Costituiscono attività di perfezionamento opzionali (obbligatorie
almeno due sulle tre previste):
a) analisi chimica degli alimenti: aver acquisito mediante
soggiorno di studio di almeno un semestre in un istituto di ricerca,
una solida esperienza sui principali metodi di analisi chimica
correntemente utilizzati per l'analisi chimica dei prodotti
alimentari (nutrienti e sostanze xenobiotiche);
b) tecnologia dell'industria alimentare: aver acquisito mediante
soggiorno di studio di almeno un semestre in industrie alimentari,
una conoscenza approfondita sulle principali operazioni unitarie di
trasformazione, sulla gestione tecnica della strumentazione e sul
controllo di qualità dei prodotti;
c) biotecnologie alimentari: aver acquisito mediante soggiorno di
studio di almeno un semestre in istituti di ricerca ed industrie
alimentari le tecniche e le procedure della fermentazione alcolica
(produzione di vino, birra ed etanolo) e della fermentazione dei
prodotti lattierocaseari, che quelle per lo studio, il riconoscimento
ed il miglioramento dei ceppi produttivi.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Chieti, 22 ottobre 1999
Il prorettore: Paolone