Serie Generale n. 7 del 10-1-2018
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 20 dicembre 2017
Iscrizione della denominazione «Lenticchia di Altamura» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (18A00145) (GU Serie Generale n.7 del 10-01-2018)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
Amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale 2017 della Direzione generale per
la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica del 20
marzo 2017, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i titolari
degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i rispettivi
decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli atti e dei
provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di competenza;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 2362/2017 della
Commissione del 5 dicembre 2017, la denominazione «Lenticchia di
Altamura» riferita alla categoria «Ortofrutticoli e cereali, freschi
o trasformati» è iscritta quale indicazione geografica protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 52,
paragrafi 2 e 4, del regolamento (UE) n. 1151/2012;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della indicazione geografica protetta «Lenticchia di Altamura»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Lenticchia di Altamura», registrata
in sede comunitaria con regolamento (UE) n. 2362/2017 del 5 dicembre
2017.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Lenticchia di Altamura», possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «Indicazione Geografica Protetta» solo sulle produzioni
conformi al regolamento (UE) n. 1151/2012 e sono tenuti al rispetto
di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 20 dicembre 2017

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Lenticchia di Altamura»


Art. 1.


Denominazione

L'indicazione geografica protetta (IGP) «Lenticchia di Altamura»
è riservata alla lenticchia secca appartenente alle varietà Laird
ed Eston appartenenti alla specie: Lens esculenta Moench (Sinonimi:
Ervum lens. L., Lens culinaris Medic.) rispondente alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.


Caratteristiche del prodotto

All'atto dell'immissione al consumo la «Lenticchia di Altamura»
deve presentare le seguenti caratteristiche:
forma: tonda e appiattita;
dimensione: calibro compreso tra i 3 ed i 4,9 mm per la Eston e
tra i 5 ed i 7 mm per Laird;
colore: diverse gradazioni del verde e del marrone;
peso medio per 100 semi: da un minimo di 2,8 g ad un massimo di
3,6 g per la Eston e da un minimo di 5,7 a un massimo di 6,5 g per
Laird;
umidità delle lenticchie secche al momento della
commercializzazione: ≤ 13%;
tenore proteico: &gt; 23%;
ferro: &gt; 6 mg/100gr di prodotto.
La granella secca non deve presentare alterazioni di colore e di
aspetto esteriore tali da comprometterne le caratteristiche, con una
tolleranza complessiva massima dell'1,5% di: prodotto spaccato,
macchiato, tonchiato o alterato a livello di colorazione. È
consentita inoltre una percentuale massima di 1,5 di prodotto secco
fuori calibro.
All'immissione del prodotto sul mercato questo deve essere idoneo
al consumo umano.

Art. 3.


Zona di produzione

La zona di produzione della «Lenticchia di Altamura IGP»
comprende il territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Altamura,
Ruvo di Puglia, Corato, Minervino Murge, Andria, Spinazzola,
Poggiorsini; Gravina in Puglia, Cassano delle Murge, Santeramo in
Colle, Montemilone, Palazzo San Gervasio, Genzano di Lucania, Irsina,
Tricarico, Matera, Banzi, Forenza, Tolve.

Art. 4.


Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata e documentata
in maniera palese ed inequivocabile. In questo modo, oltre che per
mezzo dell'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori dei condizionatori e dei confezionatori,
nonchè attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo
dei quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità del
prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dalla normativa
vigente nonchè dal disciplinare di produzione e dal relativo piano
di controllo.

Art. 5.


Metodo di ottenimento

Avvicendamento colturale.
La coltivazione della «Lenticchia di Altamura» non può seguire
avvicendamento colturale ad altre leguminose.
Epoca di semina.
La semina della «Lenticchia di Altamura» si effettua da novembre
a marzo. La scelta più opportuna per la data di semina varia in
funzione dell'ambiente e del metodo di coltivazione adottato.
Semina.
Il seme delle varietà Eston, Laird o Brewer deve presentare le
caratteristiche del seme così come previsto dalla legislazione
vigente. È previsto il reimpiego aziendale a condizione che il
prodotto rispetti le caratteristiche qualitative previste dalla
legislazione vigente.
Difesa antiparassitaria.
È consentito l'impiego dei presidi fitosanitari consentiti dalla
legislazione vigente.
Controllo delle infestanti.
È consentito l'impiego dei presidi fitosanitari consentiti dalla
legislazione vigente.
Resa.
La produzione massima ottenibile è pari a 2,5 t/Ha di granella.
Post-produzione.
Dopo la raccolta sul prodotto devono essere effettuate almeno le
seguenti lavorazioni:
a) disinfestazione da parassiti; b) pulitura per separare corpi
estranei leggeri e pesanti, piccoli e grandi che siano; c)
spietratura che permette di eliminare eventuali pietre ancora
presenti; d) lettura ottica che permette di ottenere uniformità del
colore delle lenticchie nonchè di eliminare corpi estranei in
funzione del colore e della forma; e) eliminazione di metalli
accidentalmente presenti; f) stoccaggio in Big Bags rivestiti
internamente da materiale plastico per alimenti oppure in silos in
modo da proteggere il prodotto da attacchi da parte di parassiti.
La disinfestazione in post-produzione deve essere eseguita entro
le 24 ore dalla raccolta all'interno dell'area delimitata dal
disciplinare, per controllare attacchi di tonchio.

Art. 6.


Legame con la zona geografica

La «Lenticchia di Altamura» ha una forte reputazione sul
territorio nazionale e negli ultimi anni sta crescendo in maniera
importantissima a livello commerciale. Il territorio di produzione è
quello compreso nella Murgia Barese e Materana e nella confinante
fossa Pre-Murgiana in una fascia altimetrica compresa tra i 300 mt ed
i 600 mt slm. e ricade in parte all'interno del Parco Nazionale
dell'Alta Murgia.
Se dal punto di vista storico la coltivazione della Lenticchia di
Altamura vanta grande esperienza e conoscenza della pianta, del
terreno e del clima idoneo a questa coltura, vi è da sottolineare
che la sapienza degli agricoltori esprime continuità nel cambio
generazionale che è avvenuto negli ultimi anni e che sta avvenendo
in maniera sempre più importante e che vede due, o a volte
addirittura tre generazioni differenti in campo a lavorare assieme.
Il vero legame tra questo prodotto e la zona geografica di
produzione è dato, oltre che dai fattori umani e dalla sua
reputazione, anche dalle particolari caratteristiche climatiche,
pedologiche e geomorfologiche.
In genere le Murge vengono distinte in Murge di SE e Murge di NW
a causa delle non poche differenze di ordine climatico e
geomorfologico. In particolare, per quanto attiene agli aspetti
climatici, le Murge di NW, così come l'adiacente Fossa Pre-Murgiana,
risentono dell'afflusso delle correnti umide provenienti dagli
Appennini.
Il territorio summenzionato, interessato alla produzione di
Lenticchia di Altamura, è caratterizzato da un clima mediterraneo,
con inverni miti ed estati calde e secche. Le precipitazioni
oscillano intorno a 604 mm/anno, con minimi di pioggia che si
verificano nel mese di luglio mentre i massimi nei mesi di novembre e
dicembre. Per quanto concerne la termometria della zona geografica
interessata, gli andamenti dei valori medi mensili di temperatura
mostrano che le minime, che possono scendere sotto zero, si
verificano nel mese di gennaio mentre le temperature massime possono
raggiungere i 40°C nei mesi di luglio e agosto. La temperatura media
annua è pari a 15°C.
I suoli, perlopiù profondi e di medio impasto presentano una
composizione granulometrica tendenzialmente argillosa, con scheletro
abbondante dotato di sostanza organica e azoto con molto calcare, con
un pH compreso tra 7,6 e 8.
Queste specificità del suolo e del clima della zona di
produzione della Lenticchia di Altamura contribuiscono a conferire al
prodotto caratteristiche distintive in termini di alto tenore
proteico e di notevole contenuto in ferro.
Come ben si sa, in generale, la quantità di proteine presenti
nella granella è molto variabile e dipende dalla quantità di azoto
che la pianta trova disponibile e riesce ad assorbire. La quantità
di azoto dipende dalla presenza di azotofissatori simbionti,
appartenenti al genere Rhizobium, che possono infettare le radici
delle leguminose con la formazione di noduli radicali sede del
processo di azoto-fissazione. L'azoto-fissazione non avviene al di
sotto di 9°C così come un pH inferiore a 5.6 o superiore a 8.0 crea
un contesto difficile per la funzionalità dei batteri. I terreni
circoscritti nella zona geografica interessata alla produzione di
Lenticchie di Altamura hanno un pH variabile tra 7,6 e 8 mentre la
temperatura media della zona è di 15°C. Queste condizioni
favoriscono la diffusione dell'infezione batterica nelle radici, lo
sviluppo del nodulo radicale e della struttura simbiontica nonchè
l'azoto-fissazione a seguito dell'inizio del rapporto simbiontico e
garantiscono alla Lenticchia di Altamura un elevato contenuto in
proteine. Questo ha permesso nel corso dei secoli alle popolazioni
locali di sostituire la carne e di fornire allo stesso tempo un
adeguato apporto proteico nella loro alimentazione. Del resto la
dieta mediterranea, oggi patrimonio mondiale dell'umanità, è
caratterizzata dall'apporto proteico di origine vegetale e non
animale.
I terreni calcarei come quelli della Murgia Barese e Materana e
della Fossa Pre-murgiana sono mediamente ricchi in ferro la cui
solubilità nel terreno è legata ad alcuni fattori tra i quali
quello che la influenza maggiormente è il pH. In terreni a pH
elevato con valori compresi tra 8 e 10, il calcare tende a legarsi
con il ferro in composti insolubili ed indisponibili per le piante. I
terreni della zona interessata alla produzione di Lenticchia di
Altamura hanno valori di pH compresi tra 7,6 e 8 e questo permette
alle piante di Lenticchia di Altamura di avere disponibilità di
ferro solubile in acqua, pertanto, la quantità di questo importante
microelemento nella Lenticchia di Altamura è superiore rispetto alle
stesse varietà coltivate fuori dell'area di produzione. Il ferro
favorisce la produzione di emoglobina e di globuli rossi: assicurando
una corretta ossigenazione delle cellule del corpo, garantisce così
la vitalità e la crescita armoniosa dell'intero organismo. Stimola
le funzioni del fegato, della milza, dell'intestino e del midollo
osseo. Il ferro è inoltre fondamentale per i neurotrasmettitori come
serotonina e dopamina, garantisce resistenza alle malattie,è utile
contro lo stress ed è indispensabile per mantenere efficiente il
sistema immunitario.
Anche nell'ambito culinario, non solo nell'areale di produzione,
bensì a livello nazionale, è rinomato l'impiego di Lenticchia di
Altamura. È facile trovarla nella grande distribuzione organizzata
dell'intero territorio nazionale e sono molti i siti web e le
trasmissioni televisive che parlano di Lenticchia di Altamura come
ingrediente base per ricchi piatti non solo legati al tradizionale
consumo di capodanno.

Art. 7.


Controlli

La conformità del prodotto al disciplinare è svolto da una
struttura di controllo conformemente a quanto stabilito dagli
articoli 36 e 37 del reg. UE n. 1151/2012. Tale struttura e': CSQA
Certificazioni srl - P.Iva 02603680246, via San Gaetano 74 - 36016
Thiene (VI). Telefono 0445.313011, fax 0445.313070. web:
http://www.csqa.it; PEC: csqa@legalmail.it; e-mail
regolamentato@csqa.it

Art. 8.


Confezionamento ed etichettatura

La «Lenticchia di Altamura» si presenta in granella secca deve
essere immessa al consumo in confezioni della capacità massima di kg
10 per uso alimentare, conformi alla legislazione vigente, in modo da
garantire la inalterabilità delle caratteristiche di salubrità ed
organolettiche del prodotto.
Esclusivamente per le transazioni commerciali all'ingrosso il
prodotto pronto per essere confezionato può essere confezionato in
big bags della capacità massima di 30 q.li o in sacchi della
capacità massima di 25 kg idonei all'uso alimentare.
La confezione, reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri
di stampa chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico europeo della
IGP ed alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge le
seguenti ulteriori indicazioni: il nome, la ragione sociale,
l'indirizzo dell'azienda produttrice o confezionatrice. È ammesso
l'utilizzo di marchi privati, purchè questi non traggano in inganno
il consumatore e siano consentiti dalla legislazione vigente.
La confezione deve altresì recare obbligatoriamente il logo come
di seguito descritto.
Logo.
Il logo della denominazione Lenticchia di Altamura IGP è
costituito da 19 lenticchie stilizzate di dimensioni variabili,
proporzionate e disposte secondo la grandezza e l'ubicazione dei
comuni che rientrano nel territorio di produzione. Tale logo sovrasta
la dicitura «Lenticchia di Altamura IGP» disposta su tre righi e
proporzionata in modo da evidenziare la parola Altamura che si trova
nel rigo centrale. La scritta e le lenticchie stilizzate sono
disposte su sfondo bianco circolare senza contorno della dimensione
minima di 25 mm.
Il carattere della scritta è Pluto bold ed il colore delle
lenticchie stilizzate nonchè della scritta è Pantone 582.
Indici colorimetrici:
Lenticchie e scritta: Pantone 582;
C= 25 M= 9 Y= 100 K= 39
R= 142 G= 140 B= 19
HEX/HTML 8E8C13

Parte di provvedimento in formato grafico

Pur rispettando la dimensione minima consigliata, il logo si
potrà adattare proporzionalmente ai vari utilizzi e potrà anche
essere stampato in bianco e nero se necessario.