Serie Generale n. 214 del 12-9-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Valpolicella". (GU Serie Generale n.214 del 12-09-2002)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata nel corso della riunione del 24 e 25 luglio 2002, la
domanda presentata in data 18 luglio 1995 dal Consorzio volontario
per la tutela dei vini a denominazione di origine controllata
"Valpolicella e Recioto della Valpolicella", intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Valpolicella", riconosciuta con decreto del
Presidente della Repubblica 21 agosto 1968 e successive modifiche ed
il riconoscimento delle denominazioni di origine controllata e
garantita per le tipologie "Amarone della Valpolicella" e "Recioto
della Valpolicella";
Vista la richiesta del sopracitato Consorzio, presentata in data
16 maggio 2000, tesa ad ottenere la sospensione delle procedure di
riconoscimento delle denominazioni di origine controllata e garantita
"Amarone della Valpolicella" e "Recioto della Valpolicella" ed il
prosieguo dell'iter istruttorio riguardante unicamente la modifica
del disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini "Valpolicella" comprensivo delle due tipologie
sopra menzionate;
Visto il parere favorevole sulla sopraccitata domanda della
regione Veneto;
Ha espresso, presente il funzionario della regione stessa, parere
favorevole alla suddetta istanza, proponendo, ai fini dell'emanazione
del relativo decreto direttoriale, il disciplinare di produzione
secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla predetta proposta,
dovranno, in regola con le disposizioni contenute nel decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini, via Sallustiana n. 10 - 00187 Roma,
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale.

Allegato

Proposta di disciplinare di produzione dei vini della denominazione
di origine controllata "Valpolicella"

Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Valpolicella" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti
tipologie: "Valpolicella" (designabile anche con i riferimenti
"classico" e "Valpantena" e con la specificazione "superiore"),
"Recioto della Valpolicella" (designabile anche con i riferimenti
"classico" e "Valpantena"), "Recioto della Valpolicella" spumante
(designabile anche con il riferimento "Valpantena") e "Amarone della
Valpolicella" (designabile anche con i riferimenti "classico" e
"Valpantena" e con la specificazione "riserva").

Art. 2.
I vini della denominazione di origine controllata "Valpolicella"
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, in
ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Corvina Veronese (Cruina o Corvina) dal 40% all'80%; è
tuttavia ammesso in tale ambito, la presenza del Corvinone nella
misura massima del 50%, in sostituzione di una pari percentuale di
Corvina;
Rondinella dal 5% al 30%;
possono concorrere alla produzione di detti vini le uve
provenienti dai vitigni a bacca rossa non aromatici, autorizzati e
raccomandati per la provincia di Verona, fino ad un massimo del 15%
totale, nel limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato.
In deroga ai commi precedenti i vigneti già iscritti all'albo
della denominazione di origine controllata "Valpolicella", alla data
di approvazione del presente disciplinare, sono idonei alla
produzione dei vini di cui all'art. 1.

Art. 3.
a) La zona di produzione dei vini della denominazione di origine
controllata "Valpolicella" comprende, in tutto o in parte, i
territori amministrativi dei comuni di Marano, Fumane, Negrar, S.
Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon
Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli,
Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro
di Saline e Montecchia di Crosara.
Tale zona è così delimitata:
la linea di delimitazione inizia nella parte nord staccandosi
dal confine occidentale del comune di Sant'Ambrogio in faccia a monte
Rocca sullo strapiombo dell'ansa dell'Adige, presso Ceraino.
Prosegue poi per Casa Fontana, passa sopra i caseggiati di Monte
(frazione di Sant'Ambrogio) tocca quota 534, Casa Campopiano di Sotto
(q. 649) e passa a nord di M. Pugna (q. 74) entrando in comune di
Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla
frazione di Cavalo, sale Monte Castello (q. 676), e raggiunto il Vaio
Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (q. 230). Risale poi
per il breve tratto il progno di Fumane fino a incontrare il confine
comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino Gardane. Sale
allora leggermente per Cà Camporal e Monte (q. 630) per discendere
poi con la strada che porta a San Rocco fino all'ingresso della
frazione omonima.
Tocca poi la località Tonei e risale fino ad incontrare e poi
seguire la carrareccia che porta a S. Cristina. Quando questa strada
sbocca nella rotabile comunale che porta a Prun, incontra il confine
comunale di Negrar, abbandona subito il limite comunale e, lungo la
strada ora nominata, il confine del territorio raggiunge i caseggiati
di Pertega. Da qui ha inizio il lato orientale del territorio
delimitato. Il confine discende a Molino di Prà e con il Vaio
omonimo, fino al Molino Monier attraversa allora il Vaio delle Canale
e raggiunge la strada Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a
Proale (q. 449) e poi, sinuoso, al largo di Mazzano, tocca Casa
Prael, casa di q. 580, la Palazzina (q. 534), Casa La Conca e
Colombare. Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa
ad ovest di Case Antolini, tocca casa Sottosengia, rasenta Case La
Fratta e Siresol, raggiunge Bertolini. Da questo punto la
delimitazione nord della zona del "Valpolicella" segue la linea di q.
500 lungo le pendici montuose della vallata Valpantena, partendo da
località Sasso, in comune di Negrar, e con andamento sinuoso passa
nelle vicinanze di località Montecchio e quindi Volpare e
successivamente, dopo aver formato una leggera ansa a nord, passa in
prossimità di località Righi e Case Vecchie. Si sposta quindi verso
il Monte Dordera e proseguendo con orientamento nord-ovest passa in
prossimità della località Salvalaio e Vigo fino a raggiungere
S. Benedetto sulla strada Vigo-Coda. Da S. Benedetto segue il vaio
Salsone fino al progno Valpantena, di qui sale lungo il vaio Sannava,
per inserirsi sulla comunale che porta a Proale e Rosaro. Di qui
prosegue per i Busoni, per i Vai, Cabalai ed i Molini, raggiungendo
Azzago passando per la strada del cimitero; per la carrareccia che
passa a q. 655, e si inoltra nel vaio Orsaro fino a raggiungere il
confine del comune di Grezzana con Verona che percorre fino al vaio
Laraccio; attraversa la comunale di Pigozzo e la risale fino al vaio
Bruscara che segue fino ad incontrare la comunale Morago-Cancello.
Corre lungo questa strada fino alla località Chiesa, prende poi la
carreggiabile che passa sotto la q. 615, incontra la provinciale
Montorio-Rovero, ridiscende questa fino all'incrocio della
carreggiabile per S. Vito, Casette, Chiesa; da Chiesa a Scaransi per
inserirsi nel vaio di Tretto, che lo percorre fino al progno di
Mezzane. Risale questo progno fino al vaio dell'Obbligo per toccare
C. Valle a q. 502; da qui lungo la strada che passa ad ovest di Monte
Tormine, tocca la Bettola del Pian, prosegue verso est lungo il
confine comunale tra Tregnago e Badia Calavena, fino ad incontrare il
progno di Illasi; ridiscende questo progno per breve tratto fino al
guado per Cogolo, attraversa la borgata prende la strada superiore
che porta alla località Carbonara, indi si porta verso sud per la
località Fonte, Croce del Vento, passa nei pressi di Cà Precastio,
prosegue sempre verso sud passando ad est di Vinco e Pandolfi fino a
raggiungere l'incrocio dei confini comunali di Tregnago, Cazzano di
Tramigna ed Illasi; segue quindi il confine nord del comune di
Cazzano fino ad incrociare il punto di confine tra i tre comuni di
Tregnago, Cazzano di Tramigna e S. Giovanni Ilarione (dove incontra
il confine con la zona del Soave). Di qui ridiscende lungo il confine
del comune di Cazzano sino a Soraighe; segue la strada che da
Soraighe, correndo sotto le pendici del M. Bastia, prima verso nord e
quindi verso est, passa sotto C. Andreani. Di qui seguendo la strada
per Montecchia di Crosara raggiunge per risalirlo il rio Albo.
Raggiunta la strada proveniente da Tolotti, devia verso sud per la q.
300 che passando sotto C. Brustoloni raggiunge la strada che per q.
326 porta ai Dami e quindi alla q. 400 sul confine comunale di
Cazzano a sud di M. Bastia. Ridiscende per detto confine fino
all'altezza del colle C. Beda e di poco superatolo prosegue per la
strada che si congiunge con la provinciale Cazzano-Soave in
prossimità della q. 54. Proseguendo verso ovest attraversa la strada
provinciale e prosegue nella stessa direzione per quella che conduce
a Cercolo di Sopra, e poco prima di giungervi segue in direzione
sud-est per la strada che attraversato Cercolo di Sotto, raggiunge il
centro abitato di San Vittore. Da San Vittore segue verso ovest la
strada che attraversa Orniano e prosegue per Colognola ai Colli
costeggiando nell'ultimo tratto l'acquedotto. Da Colognola ai Colli
il limite prosegue in direzione nord per la strada che costeggia C.
Canesella, tocca Ceriani costeggiando anche in questo ultimo tratto
l'acquedotto quindi lungo la strada in direzione nord, fino
all'altezza di C. Brea, quindi prende la strada verso ovest in
direzione di tale località per circa 350 metri e poi la strada verso
nord per Campidello fino a superare di poco la q. 134 (Cisterna),
piega quindi verso ovest per la strada che conduce a S. Giustina,
supera il centro abitato e giunto al torrente Illasi, supera il guado
per proseguire poi in direzione ovest per la strada che tocca le
località Casotti, Contrasti, e 150 metri circa prima di giungere a
C. Nuova piega verso nord per la strada che va ad incrociare il
confine comunale di Illasi all'altezza di Cà Scuarzego prosegue
quindi per la strada, in direzione nord, per Lione e giunto
all'altezza di Fienile piega verso ovest per quella che superato
Fienile conduce a Turano all'incrocio con il progno di Mezzane,
prosegue verso sud per la strada che costeggia Turano, Val di Mezzo,
attraversa Boschetto S. Pietro e raggiunge la q. 56. Da q. 56
(località Monticelli) segue verso ovest la strada che passa a nord
di S. Giacomo e raggiunge a q. 47 il confine del comune di S. Martino
Buon Albergo segue questi verso nord e poco prima di giungere alla
Tavolera piega verso ovest per la strada che seguendo una linea
spezzata a sud di Fenilone raggiunge a q. 52 la strada che da
S. Martino Buon Albergo raggiunge Marcellise e la percorre sino
all'abitato di quest'ultimo. La delimitazione segue quindi il corso
del fiume Fibio e lo risale fino alla località Spinetta. Da detta
località segue la strada per Montorio, attraversa il centro abitato
e prosegue lungo la strada che passa per Olmo e Morin sino al ponte
Florio; da qui segue la strada per Corte Paroncini e Villa Cometti
indi devia per la carrareccia che attraversando la strada per
S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge la strada della Valpantena
che la risale fino a Villa Beatrice; segue poi la carrareccia per
Corte Policanta per deviare poi per il sentiero che porta a Castel
S. Felice. Da Castel S. Felice la delimitazione segue la strada delle
Torricelle toccando località Villa Ferrari; Torre n. 1, Torre n. 2 e
S. Mattia; da qui si inoltra lungo il sentiero per Villa Bottica e
discende a valle sino alla strada per Avesa in località S. Martino;
prosegue su detta strada sino alla località Osteria, imbocca quindi
la strada che, passando in vicinanza del cimitero di Avesa, giunge
nei pressi della località Villa e prosegue fino al centro di
Quinzano; da Quinzano segue la strada che porta alla statale n. 12
sino all'incrocio con la stessa; si inserisce poi sulla statale n. 12
sino alla stazione ferroviaria di Parona dove l'abbandona per seguire
la ferrovia del Brennero sino alla stazione di Domegliara; qui si
reinserisce sulla statale n. 12 sino alla località Paganella; da
detta località segue la carrareccia che porta alle Fornaci Tosadori
a sud di Volargne, per risalire la riva sinistra dell'Adige sino in
prossimità della chiesa di Ceraino congiungendosi al punto iniziale
di partenza.
b) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata "Valpolicella" designabili
con la menzione "Classico" comprende, in tutto o in parte, i
territori amministrativi dei comuni di: Negrar, Marano, Fumane,
S. Ambrogio, San Pietro in Cariano ed è così delimitata:
la parte nord del perimetro si stacca dal confine occidentale
del comune di S. Ambrogio in faccia a Monte Rocca, sullo strapiombo
dell'ansa dell'Adige presso Ceraino. Prosegue poi per casa Fontana;
passa sopra i caseggiati di Monte (frazione di S. Ambrogio), tocca q.
534, casa Campopiano di sotto (q. 649) e passa a nord di M. Pugna
entrando in comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle,
appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (q. 676) e,
raggiunto il vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (q.
230). Risale poi per breve tratto il progno di Fumane, fino ad
incontrare il confine comunale di Marano e lo segue fin presso il
Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà Camporal a M. Per (q.
630) per discendere poi con la strada che porta a S. Rocco fino
all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e
risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S.
Cristina. Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che
conduce a Prun, si incontra il confine comunale di Negrar, abbandona
subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine
del territorio raggiunge i caseggiati di Pertega. Da qui ha inizio il
lato orientale del territorio delimitato. Il confine discende a
Molino da Prà e con il vaio omonimo fino a Molino Monier.
Attraversa allora il vaio delle Canale e raggiunge la strada
Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale (q. 499) e
poi, sinuoso, al largo di Mazzano, tocca casa Prael, case di q. 580,
la Palazzina (q. 534), casa La Conca e Colombare. Sempre discendendo,
attraversa il progno Castello, passa ad ovest di Case Antolini, tocca
casa SottoSengia, rasenta case La Fratta e Siresol, raggiunge
Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q. 410) e case Campi, fino ad
incontrare il confine comunale tra Negrar e Verona presso la Tenda
(q. 426). Segue allora questo confine fin sotto Montericco, tra la
q. 250 e q. 251. Da questo punto ha inizio il confine sud del
territorio del vino "Valpolicella". La linea di demarcazione prosegue
verso ovest continuando a seguire il confine di Negrar fino presso a
casa Acquilini; tocca poi C. Fedrigoni, la Chiesa di Arbizzano,
Cambroga, casa Albertini, ed il Molino raggiungendo in questa
località la curva di livello di q. 100 che delimita gran parte del
confine sud del territorio. Questa quota segna il limite netto tra il
terrazzo fluvio-glaciale ed eocenico e la pianura per buona parte
irrigua, che degrada verso l'Adige. Seguendo detta curva attraverso
il Ghetto e raggiunta la ferrovia Verona-Garda, la discende per breve
tratto fino alla località Stella; di qui la linea di demarcazione,
proseguendo verso ovest, si immette sulla strada che, attraversando
prima la comunale Parona-Pedemonte e poi Quar, raggiunge la linea di
q. 100 passando per Ca Brusà. Sempre per la linea q. 100 prosegue
per Cedrara e S. Martino Sotto Corrubio, raggiunge ed attraversa dopo
circa un chilometro il progno di Fumane e raggiunge subito il confine
comunale tra S. Pietro I. e Pescantina e Sotto Ceo. Continua allora
con questo confine fino a Prognetta Lena (sopra Cà Cere) ed in
seguito con confine tra Pescantina e S. Ambrogio, toccando Cà Sotto
Ceo, fino a raggiungere la carrareccia che per Vignera di Sopra porta
sulla strada di Ospedaletto.
Lasciato il confine comunale prosegue fino alla strada di
S. Ambrogio-Ospedaletto. Da questo punto il nostro limite abbandona
quota 100, poichè il terrazzo bruscamente si eleva, ma continua
sempre a correre sull'orlo superiore di esso: circuisce Montindon
(q. 200), attraversa la ferrovia sotto S. Ambrogio, sfiora Cà de
Picetto, aggira la valle con l'elevato dosso cretaceo soprastante le
due stazioni di Domegliara e raggiunge subito dopo il confine
comunale tra S. Ambrogio e Dolcè, a casa Sottosengia, In seguito
continua di conserva con questo confine fino presso casa Fontana
costituendo il lato occidentale del territorio del "Valpolicella" e
chiudendone il perimetro.
c) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata "Valpolicella" designabili
con la specificazione geografica "Valpantena" è così delimitata:
dal confine nord Occidentale che parte da S. Benedetto segue il
già descritto confine della zona del "Valpolicella" fino a q. 655;
da qui si diparte verso sud seguendo la rotabile che passa per q. 626
e prosegue verso sud per Erbino, risale sulla strada verso la
località la Croce di Romagnano. Indi prosegue per Casette, passa
sotto il Monte Gazzo nei pressi della q. 458, poi nei pressi di Corte
Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla strada che porta a
Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la carrareccia che passa ad
est del Roccolo Marchiori e prosegue per detta via fino a C. Sguizza
per raggiungere C. Gazzol da dove ripiega verso ovest per toccare la
località Campagnola; risale poi verso Novaglie e Nesente, quindi
ridiscende verso sud ed ovest per toccare C. Maioli, C. Misturin e
Poiano per risalire lungo la carrareccia verso C. Zorzi. Tocca quindi
il confine di zona e risale la carreggiabile per Torre n. 3, Torre n.
4, Villa Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi; passa sotto Cà del
Roccolo raggiunge Rovere (sotto la q. 355) e poi lungo il sentiero
posto sotto q. 469, la località le Case Vecchie, da dove si porta
sul confine di zona nei pressi della località Casette, sotto il
Monte Dorzera che lo segue fino a raggiungere la località di
partenza S. Benedetto.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini della denominazione di origine controllata
"Valpolicella" devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
Pertanto sono da escludere, in ogni caso, ai fini dell'iscrizione
all'albo, di cui all'art. 15 della legge n. 164/1992, i vigneti
impiantati su terreni freschi, situati in pianura o nei fondovalle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura devono
essere quelli generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera
semplice o doppia, o a pergola unilaterale inclinata o pergoletta
veronese mono o bilaterale.
Per le superfici vitate già iscritte all'albo della
denominazione di origine controllata "Valpolicella" prima
dell'approvazione del presente disciplinare e allevati a pergola
veronese è tuttavia consentito di utilizzare la presente
denominazione per un ulteriore periodo massimo di 15 anni, alle
condizioni indicate al comma successivo.
È fatto obbligo, per le pergole veronesi, la tradizionale
potatura, a secco ed in verde, che assicuri l'apertura della
vegetazione nell'interfila e una carica massima di 60.000 gemme
ettaro.
Il numero minimo di ceppi per ettaro, ad esclusione dei vigneti
già iscritti all'albo, non deve essere inferiore a 3.300 riducibili
nel caso di terrazzamenti a secco stretti in zona collinare, previa
autorizzazione della regione Veneto.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Valpolicella" non deve essere
superiore a 12 tonnellate ad ettaro di vigneto in coltura
specializzata.
A tale limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata nei limiti di cui sopra purchè la
produzione non superi del 20% il limite medesimo.
Fermo restando il limite sopraindicato la resa per ettaro di
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
La regione Veneto, su richiesta motivata dalle organizzazioni di
categoria interessate e del Consorzio di tutela e previo parere
espresso dal Comitato tecnico consultivo per la vitivinicoltura di
cui alla legge regionale n. 55/1985, con proprio provvedimento da
emanarsi ogni anno nel periodo immediatamente precedente la
vendemmia, può stabilire di ridurre i quantitativi di uva per ettaro
ammessi alla certificazione, anche in riferimento a singole zone
geografiche, rispetto a quelli fissati dandone immediatamente
comunicazione al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini.
I rimanenti quantitativi fino al raggiungimento del limite
massimo previsto dal settimo comma del presente articolo, saranno
presi in carico per la produzione di vino da tavola con indicazione
geografica tipica.
Per la produzione dei vini "Recioto della Valpolicella" e
"Amarone della Valpolicella" si dovrà attuare la cernita delle uve
in vigneto, secondo gli usi tradizionali, mettendo a riposo un
quantitativo di uve non superiore al 70% della produzione massima ad
ettaro prevista al precedente comma 6.
La resa massima delle uve in vino finito per la tipologia
"Valpolicella", con le varie menzioni e specificazioni, non deve
essere superiore al 70%.
Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata e può essere preso
in carico come vino a indicazione geografica tipica.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere
superiore al 40% per i vini "Recioto della Valpolicella" e "Amarone
della Valpolicella".

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione della denominazione di origine controllata "Valpolicella"
devono essere effettuate nell'interno della zona delimitata nel
precedente art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito che tali operazioni siano effettuate
nell'ambito del territorio della provincia di Verona.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
"Valpolicella" un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
di 10% vol.
Tuttavia in annate con andamenti climatici particolarmente
sfavorevoli è ammessa, con provvedimento della regione Veneto, la
riduzione del titolo alcolometrico volumico naturale minimo a non
meno di 9,50% vol.
Le uve destinate all'appassimento per la produzione dei vini
"Recioto della Valpolicella" e "Amarone della Valpolicella" devono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11%
vol.
Le uve dopo l'appassimento devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 14% vol.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla
produzione dei vini "Recioto della Valpolicella" e "Amarone della
Valpolicella", nonchè la vinificazione delle stesse, devono aver
luogo unicamente nell'ambito della delimitazione territoriale della
zona di produzione di cui all'art. 3.
L'appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e può
essere condotto con l'ausilio di impianti di condizionamento
ambientale purchè operanti a temperature analoghe a quelle
riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento
escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con
l'ausilio del calore.
Le uve messe ad appassire per ottenere le tipologie "Amarone
della Valpolicella" e "Recioto della Valpolicella" non possono essere
vinificate prima del 15 dicembre.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
È consentito l'impiego della vinaccia residua dalla preparazione
del vino "Recioto della Valpolicella" e "Amarone della Valpolicella"
per il rigoverno del vino Valpolicella secondo le norme, all'uopo
stabilite, dal Ministero delle politiche agricole e forestali -
Ispettorato centrale repressione frodi competente per territorio, nel
rispetto delle norme dell'Unione europea.
Le uve destinate alla vinificazione della tipologia "superiore"
del vino "Valpolicella" debbono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 11% vol.
La tipologia "superiore" del vino "Valpolicella", prima
dell'immissione al consumo, deve essere sottoposta ad un periodo di
invecchiamento obbligatorio di almeno un anno a partire dal 1 gennaio
dell'anno successivo alla produzione delle uve.
Le operazioni di invecchiamento, sia per la tipologia "superiore"
e "riserva" e sia per la tipologia "Classico" devono aver luogo alle
condizioni stabilite ai commi 1 e 2 del presente articolo.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, su richiesta delle aziende conduttrici, previa istruttoria
della regione Veneto, autorizzare l'appassimento delle uve e la
vinificazione, ai fini dell'impiego della specificazione "classico",
in cantine aziendali situate al di fuori, ma nelle vicinanze, del
territorio precisato e comunque all'interno della zona di produzione
del vino "Valpolicella", a condizione che i richiedenti dimostrino la
conduzione delle superfici iscritte all'albo dei vigneti. I
richiedenti devono confermare annualmente la conduzione dei vigneti
atti a produrre la denominazione con la specificazione "classico".
Il vino "Amarone della Valpolicella" prima della immissione al
consumo deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di
almeno due anni con decorrenza dal 1 dicembre dell'annata di
produzione delle uve.
Le operazioni di spumantizzazione del vino "Recioto della
Valpolicella" debbono essere effettuate in stabilimenti siti
nell'ambito territoriale della regione Veneto.

Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata "Valpolicella",
anche con le specificazioni "classico", "Valpantena" e "superiore",
all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico,
che ricorda talvolta le mandorle amare;
sapore: vellutato, di corpo, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol, con un
residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,4% vol, e 12%
vol per la tipologia "superiore";
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 18 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata "Recioto della
Valpolicella", anche con le specificazioni "classico" e "Valpantena",
all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso rubino carico, talvolta con riflessi violacei
eventualmente tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, delicato, dolce;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12% vol con un
residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2,8% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 26 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata "Amarone della
Valpolicella", anche con le specificazioni "classico", "Valpantena" e
"riserva", all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino carico tendente eventualmente al granato
con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 14% vol con
residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,7% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 26 g/l, 35 g/l nella versione
"riserva".
Il vino a denominazione di origine controllata "Recioto della
Valpolicella" spumante, anche con la specificazione "Valpantena",
all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso rubino piuttosto carico talvolta con riflessi
violacei;
odore: caratteristico, accentuato, intenso;
sapore: delicato, pieno, caldo, dolce;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12% vol con un
residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2,8% vol;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto secco netto minimo: 26 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini di modificare con proprio decreto, i limiti sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco.

Art. 7.
Le uve atte alla produzione della tipologia "Recioto della
Valpolicella" o i mosti o i vini della tipologia "Recioto della
Valpolicella" possono essere utilizzati per produrre i vini spumanti
ottenuti secondo le metodologie di elaborazione previste dalle norme
comunitarie e nazionali.
La menzione "superiore" è riservata ai vini tranquilli della
denominazione di origine controllata "Valpolicella", ad esclusione
delle tipologie "Recioto della Valpolicella" ed "Amarone della
Valpolicella", che siano immessi al consumo con un titolo
alcolometrico volumico totale minimo di 12% vol.
La menzione "Classico" è consentita ai vini "Valpolicella",
"Recioto della Valpolicella" e "Amarone della Valpolicella" con
l'esclusione delle tipologie spumante.
La menzione "Valpantena" è consentita ai vini "Valpolicella",
"Recioto della Valpolicella" e "Amarone della Valpolicella".
La qualificazione aggiuntiva "Riserva" può essere utilizzata dal
vino "Amarone della Valpolicella" immesso al consumo dopo un periodo
minimo di invecchiamento non inferiore a 48 mesi a decorrenza dal 1
novembre dell'anno della vendemmia.

Art. 8.
Alla denominazione di origine controllata dei vini "Valpolicella"
è vietata l'aggiunta di qualsiasi specificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.
È ammesso inoltre l'impiego di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e località
comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto, in conformità al disposto del decreto ministeriale
22 aprile 1992.
Nella designazione dei vini "Valpolicella" superiore, "Recioto
della Valpolicella" e "Amarone della Valpolicella" può essere
utilizzata la menzione "vigna", ai sensi del comma 3 dell'art. 6
della legge n. 164/1992, a condizione che sia seguita dal
corrispondente toponimo, che la relativa superficie sia distintamente
specificata nell'albo dei vigneti, che l'appassimento, la
vinificazione, l'invecchiamento del vino avvengano in recipienti
separati e che tale menzione, seguita dal toponimo, venga riportata
nella denuncia dell'uva, nella dichiarazione della produzione, nei
registri e nei documenti di accompagnamento.
Tutti i vini designati con la denominazione di origine
controllata "Valpolicella" devono essere immessi al consumo in
tradizionali bottiglie di vetro, con abbigliamento consono al loro
carattere di pregio. Nella chiusura di dette bottiglie è consentito
solo l'uso di tappi raso bocca.
Per i vini "Valpolicella" superiore ed i vini "Recioto della
Valpolicella" e "Amarone della Valpolicella", con le diverse
specificazioni e menzioni, è obbligatorio riportare in etichetta e
nella documentazione prevista dalla specifica normativa,
l'indicazione della annata di produzione delle uve.