Serie Generale n. 123 del 28-5-1991
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Alto Adige". (GU Serie Generale n.123 del 28-05-1991)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Alto Adige", riconosciuto con
decreto del Presidente della Repubblica 14 aprile 1975 (Gazzetta
Ufficiale n. 190 del 18 luglio 1975) e successivamente modificato con
decreto del Presidente della Repubblica 5 dicembre 1984 (Gazzetta
Ufficiale n. 139 del 14 giugno 1985), propone la modifica del
disciplinare di produzione secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
riconoscimento del disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste -
Direzione generale della produzione agricola - Divisione VI, entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
--------
Disciplinare di produzione della D.O.C. "Alto Adige"
Art. 1. - La denominazione di origine controllata "Alto Adige" ed
in lingua tedesca "Sudtirol" è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.
Art. 2. - La denominazione "Alto Adige" con la specificazione di
uno dei seguenti vitigni:
Moscato giallo (Godenmuskateller o Goldmuskateller);
Pinot bianco (Weissburgunder);
Chardonnay;
Pinot grigio (Rulander);
Riesling italico (Walschriesling);
Riesling x Sylvaner (Muller - Thurgau);
Riesling renano (Rheinriesling);
Sylvaner;
Sauvignon;
Traminer aromatico (Gewurztraminer);
Cabernet;
Lagrein rosato (L. Kretzer);
Lagrein scuro (L. Dunkel);
Malvasia (Malvasier);
Merlot;
Moscato rosa (Rosenmuskateller);
Pinot nero (Blauburgunder);
Schiave (Vernatsch),
è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti
costituiti per almeno il 95% dai corrispondenti vitigni, ad eccezione
che per le Schiave con sottovarietà e sinonimi la cui presenza
minima nei vigneti può essere dell'85%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve di
altri vitigni a frutto di colore analogo tradizionali e raccomandati
per la zona, presenti nei vigneti in misura non superiore al 5% ed al
15% per le sole Schiave.
Nella presentazione dei vini la denominazione di origine
controllata può in alternativa essere riportata facendo precedere il
nome del vitigno alla dicitura "dell'Alto Adige" o "Sudtiroler".
Art. 3. - Le uve destinate alla produzione dei vini "Alto Adige"
devono essere prodotte nella parte del territorio della provincia di
Bolzano idoneo alla produzione dei vini di qualità previsti nel
presente disciplinare.
In particolare la zona idonea comprende il territorio dei comuni
di: Ariano, Appiano, Bolzano, Bronzolo, Caines, Caldaro, Cermes,
Cornedo all'Isarco, Cortaccia, Cortina all'Adige, Egna, Fiè,
Gargazzone, Lagundo, Laives, Lana, Magrè all'Adige, Marlengo,
Merano, Montagna, Ora, Postal, Renon Rifiano, Salorno, San Genesio,
San Pancrazio, Scena, Termeno, Terlano, Tesimo, Tirolo, Vadena,
Nalles.
Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione dei vini di cui all'art. 2 devono essere
quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve
e ai vini le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei ai fini della iscrizione
nell'albo previsto all'art. 10 del decreto del Presidente della
Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, unicamente i vigneti ubicati in
terreni di favorevole giacitura ed esposizione, con la esclusione di
quelli posti al di sopra di 700 metri s.l.m. se composti da vitigni a
frutto rosso o da Pinot grigio, o al di sopra di 900 metri s.l.m. se
composti da vitigni a frutto bianco.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
La produzione massima di uva ammessa per i vini "Alto Adige" non
deve essere superiore, per ettaro di vigneto in coltura
specializzata, a q.li 60 per il Moscato rosa; a q.li 80 per il
Moscato giallo; a q.li 110 per il Cabernet e la Malvasia; a q.li 120
per il Riesling renano, il Muller Thurgau, il Sauvignon, il Traminer
aromatico ed il Pinot nero; a q.li 130 per il Pinot bianco, il Pinot
grigio, lo Chardonnay, il Riesling italico, il Sylvaner ed il Merlot;
a q.li 140 per il Lagrein rosato, il Lagrein scuro e le Schiave.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata, attraverso una accurata cernita delle
uve, purchè la produzione non superi del 20% i limiti medesimi.
La provincia autonoma di Bolzano, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, può stabilire un limite massimo di produzione di uva per
ettaro inferiore a quelli fissati dal presente disciplinare, dandone
immediata comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste
ed al comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 65%
per il Moscato rosa ed al 70% per tutti gli altri vini.
Art. 5. - Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'intero territorio della provincia di Bolzano. È in facoltà del
Ministero dell'agricoltura e delle foreste, su richiesta delle ditte
interessate, consentire che la vinificazione possa avvenire anche
nella provincia di Trento, purchè tali ditte dimostrino che la
suddetta pratica sia di uso tradizionale e costante.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
"Alto Adige" i seguenti titoli alcolometrici volumici totali minimi:
Schiave gradi 10; Moscato giallo, Pinot bianco, Chardonnay, Riesling
italico, Riesling renano, Muller Thurgau, Sylvaner, Sauvignon e
Merlot gradi 10,5; Pinot grigio, Traminer aromatico, Cabernet,
Lagrein rosato, Lagrein scuro, Malvasia e Pinot nero gradi 11;
Moscato rosa gradi 12.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
Nella preparazione dei vini "Alto Adige" è consentita in misura
massima del 5% del volume la tradizionale correzione con uve, mosti o
vini provenienti dalle uve a colore analogo di vitigni previsti tra i
"raccomandati" per la provincia di Bolzano e coltivati nella stessa
zona di produzione di cui all'art. 3. Per il vino proveniente da
vitigni di Schiave la percentuale di correzione di cui sopra può
essere elevata
al 15%.
Art. 6. - I vini a denominazione di origine controllata "Alto
Adige" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:
Moscato giallo (Goldenmuskateller o Goldmuskateller):
colore: giallo paglierino;
odore: aromatico, caratteristico, intenso e delicato;
sapore: dolce, aromatico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Pinot bianco (Weissburgunder):
colore: giallo paglierino;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Chardonnay:
colore: giallo verdognolo;
odore; delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: sapido, asciutto, pieno, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Pinot grigio (Rulander):
colore: giallo paglierino;
odore: non molto spiccato ma gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Riesling italico (Welschriesling):
colore: giallo paglierino chiaro tendente al verdolino;
odore; caratteristico, gradevole;
sapore: secco, pieno, fresco e gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
Riesling x Sylvaner (Muller - Thurgau):
colore: giallo paglierino tendente al verdognolo;
odore; delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, piacevolmente acidulo, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Riesling renano (Rheinriesling):
colore: giallo paglierino tendente al verdognolo;
odore; delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, gradevolmente acidulo, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
Sylvaner:
colore: giallo paglierino tendente al verdognolo;
odore; caratteristico, gradevole;
sapore: delicato, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
Sauvignon:
colore: giallo tendente al verdognolo;
odore; caratteristico, gradevole;
sapore: caratteristico, asciutto, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Traminer aromatico (Gewurztraminer):
colore: giallo dorato;
odore; intenso, caratteristico;
sapore: pieno, lievemente amarognolo, gradevolmente aromatico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Malvasia (Malvasier):
colore: rosso rubino con riflessi arancione;
odore; gradevole, profumato;
sapore: pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 19 per mille.
Cabernet:
colore: rosso rubino intenso, con riflessi arancione se
invecchiato;
odore; caratteristico, leggermente erbaceo, etereo, gradevole;
sapore: asciutto, pieno, lievemente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Lagrein rosato (Lagrein Kretzer):
colore: rubino chiaro, rosato;
odore; non molto intenso, delicato, gradevole;
sapore: non molto di corpo, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Lagrein scuro (Lagrein Dunkel):
colore: rubino intenso;
odore; marcato, gradevole, caratteristico;
sapore: morbido, vellutato, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Merlot (Merlot):
colore: rosso rubino;
odore; caratteristico, gradevole;
sapore: pieno, sapido, asciutto, leggermente erbaceo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Moscato rosa (Rosenmuskateller):
colore: rosato;
odore; delicato e gradevole, aromatico;
sapore: dolce, gradevole, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Pinot nero (Blauburgunder):
colore: rubino con sfumature arancione se invecchiato;
odore: etereo, gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto morbido o pieno, con retrogusto, amarognolo,
armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 21 per mille.
Schiave (Vernatsch):
colore: da granato a rubino;
odore: non molto intenso, gradevole, caratteristico;
sapore: morbido, leggermente da mandorla, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
modificare, con proprio decreto, i limiti sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7. - La denominazione "Alto Adige" (in lingua tedesca
Sudtiroler) Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot nero può essere
utilizzata per designare i vini spumanti naturali ottenuti con mosti
o vini dell'omonimo vitigno e rispondenti alle condizioni stabilite
dal presente disciplinare.
La denominazione "Alto Adige" senza altra qualificazione è
riservata allo spumante ottenuto dalle uve dei seguenti vitigni
iscritti all'albo dei vigneti alle condizioni previste dal precedente
art. 4: Pinot bianco e/o Chardonnay non meno del 70% e per la
restante percentuale, congiuntamente o disgiuntamente, dai vitigni
Pinot nero e Pinot grigio.
All'atto dell'immissione al consumo lo spumante deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, fruttato;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11 di cui non oltre
il 15 per mille di zuccheri riduttori indecomposti;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Le operazioni di elaborazione dei mosti o vini destinati alla
produzione degli spumanti, devono essere effettuate entro la zona di
vinificazione cui all'art. 5.
Art. 8. - La denominazione "Alto Adige" Lagre in scuro e Lagrein
rosato per i vini ottenuti con uve provenienti dai vigneti siti nel
territorio dell'intero comune di Bolzano può portare in etichetta la
qualificazione "Lagrein di Gries", o in lingua tedesca "Grieser
Lagrein".
Art. 9. - I vini "Alto Adige" Lagrein scuro, Merlot, Pinot nero se
sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno un anno possono
portare in etichetta la qualificazione "riserva".
Il vino "Alto Adige" Cabernet se sottoposto ad un periodo di
invecchiamento di almeno due anni può portare in etichetta la
qualificazione "riserva".
Il periodo di invecchiamento obbligatorio per i vini di cui sopra
decorre dal 1 gennaio successivo all'annata di produzione delle uve.
Art. 10. - È vietato usare, assieme alla denominazione "Alto
Adige" qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste
dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "extra",
"fine", "scelto", "selezionato" e similari.
Sulle bottiglie ed altri recipienti contenenti i vini "Alto Adige"
di cui al presente disciplinare, può figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve, purchè veritiera o
documentabile.
L'indicazione dell'annata di produzione delle uve deve sempre
figurare nei casi in cui i vini "Alto Adige" siano designati con le
qualificazioni aggiuntive "riserva", "Gries" e "Grieser".
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati, purchè non abbiano significato
laudativo e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente; nonchè
di indicazioni che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
Art. 11. - Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque
distribuisce per il consumo con la denominazione di origine
controllata "Alto Adige" vini che non rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare, è punito a norma
dell'art. 28 del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio
1963, n. 930.