Serie Generale n. 106 del 7-5-1988
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di Montepulciano". (GU Serie Generale n.106 del 07-05-1988)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata e garantita "Vino Nobile di
Montepulciano" riconosciuta con decreto del Presidente della
Repubblica del 1 luglio 1980 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
47 del 17 febbraio 1981), propone che nel disciplinare di produzione
siano modificati per intero gli articoli 2, 4 e 5, secondo il testo
di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Art. 1:
invariato.
Si propone di sostituire il testo dell'art. 2 con il testo che
segue:
"Art. 2. - Il 'Vino Nobile di Montepulcianò deve essere ottenuto
da vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
varietale:
Sangiovese (Prugnolo Gentile): dal 60% all'80%;
Canaiolo Nero: dal 10% al 20%.
Possono inoltre concorrere fino ad un massimo del 20%, i vitigni
raccomandati o autorizzati per la provincia di Siena purchè la
percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 10%.
Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia del
Chianti.
I vigneti già iscritti all'albo e non corrispondenti alla
composizione varietale sopra descritta, debbono uniformarsi alle
condizioni del presente articolo entro il limite massimo di cinque
anni dalla data di entrata in vigore del presente decreto".
Art. 3:
invariato.
Si propone di sostituire il testo dell'art. 4 con il testo che
segue:
"Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione del 'Vino Nobile di Montepulcianò devono
essere quelle tradizionali della zona e comunque unicamente quelle
atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità. Sono pertanto da considerarsi idonei
unicamente i vigneti ubicati su terreni di origine pliocenica, bene
esposti, situati ad un'altitudine compresa tra i 250 e i 600 metri
s.l.m.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e del vino. E'
vietata ogni pratica di forzatura.
La resa di uva ammessa per la produzione di 'Vino Nobile di
Montepulcianò non deve essere superiore a q.li 80 per ettaro di
coltura specializzata.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto in coltura promiscua dovrà essere calcolata in
rapporto al numero di viti esistenti ed alla loro produzione unitaria
per ceppo, che non dovrà essere superiore a kg 2,5.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle
uve, purchè la produzione non superi del 20% i limiti indicati.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra riportato
l'eccedenza non avrà diritto alla D.O.C.G.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali e di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini".
Si propone di sostituire il testo dell'art. 5 con il testo che
segue:
"Art. 5. - Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento
obbligatorio devono essere effettuate nell'ambito dell'intero
territorio comunale di Montepulciano, secondo gli usi tradizionali
della zona.
Le operazioni di imbottigliamento devono essere effettuate e
completate nell'ambito della regione Toscana.
Il Ministero dell'agricoltura e delle foreste, sentito il parere
del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, può altresì consentire che le suddette operazioni di
imbottigliamento siano effettuate da aziende che, avendo stabilimenti
situati in territori limitrofi al territorio della regione Toscana ed
in possesso di idonei requisiti, ne facciano richiesta.
Le uve destinate alla vinificazione, sottoposte a preventiva
cernita, devono assicurare al 'Vino Nobile di Montepulcianò una
gradazione alcoolica complessiva minima naturale di gradi 12.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La conservazione e l'invecchiamento devono essere effettuati
secondo i metodi tradizionali.
Il vino deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di
almeno due anni in botti di legno. Tale periodo decorre dal 1
gennaio dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
Qualora per esigenze tecniche il prodotto in invecchiamento nelle
botti in legno dovesse essere trasferito temporaneamente in
contenitori di altro materiale per un periodo massimo di quindici
giorni, è fatto obbligo di darne comunicazione all'ispettorato per
la repressione delle frodi alimentari competente per territorio.
Fermo restando l'invecchiamento in contenitori di legno si potrà
tenere il 4% di 'Vino Nobile di Montepulcianò in contenitori diversi
da usarsi per colmature.
È consentita l'aggiunta, a scopo migliorativo, di vino atto alla
denominazione di origine controllata e garantita 'Vino Nobile di
Montepulcianò a 'Vino Nobile di Montepulcianò nella misura massima
del 15%. Tale pratica può essere eseguita una sola volta.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita 'Vino
Nobile di Montepulcianò, ultimato il periodo obbligatorio di
invecchiamento, dovrà essere sottoposto alla prova di degustazione
prevista dal punto 4) dell'art. 5 del decreto del Presidente della
Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.
Tale prova di degustazione dovrà essere effettuata da un'apposita
commissione, secondo le norme all'uopo impartite dal Ministero
dell'agricoltura e delle foreste, sentito il parere del comitato
nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini e
degli enti interessati".
Art. 6 e successivi:
invariati.