Serie Generale n. 163 del 14-7-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 3 luglio 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Montefalco». (23A03938) (GU Serie Generale n.163 del 14-07-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio, così come modificato con regolamento (UE) 2021/2117 del
02/12/2021;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame 2 delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Visto il decreto ministeriale 6 dicembre 2021, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 83 dell'8 aprile
2022, recante «Disposizioni nazionali applicative dei regolamenti
(UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016
concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande
di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei
prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di
produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della
protezione»;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 30 ottobre 1979,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 108
del 19 aprile 1980, con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Montefalco» ed
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il regolamento 2023/336 dell'8 febbraio 2023, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea L 47 del 15 febbraio
2023, con il quale è stato da ultimo modificato il disciplinare
della denominazione di origine controllata dei vini «Montefalco»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Umbria, su istanza del Consorzio tutela Montefalco con sede
in Montefalco (PG), intesa ad ottenere la modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Montefalco», nel rispetto della
procedura di cui al citato decreto Ministeriale 6 dicembre 2021,
nonchè dell'analogo preesistente decreto ministeriale 7 novembre
2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del regolamento UE n. 33/2019, è stata esaminata,
nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012 (articoli 6, 7, e 10) e dal
citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 (art. 13),
successivamente alla sua entrata in vigore, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Umbria;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 1° dicembre 2022,
nell'ambito della quale il citato comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Montefalco»;
conformemente all'art. 13, comma 6, del citato decreto
ministeriale 6 dicembre 2021 la proposta di modifica del disciplinare
in questione è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 43 del 20 febbraio 2023, al fine di dar modo
agli interessati di presentare le eventuali osservazioni entro trenta
giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 13, comma
7, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le modifiche
ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Montefalco» ed il relativo
documento unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere, ai sensi dell'art. 13, commi
7 e 8, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 alla
pubblicazione del presente decreto di approvazione delle modifiche
ordinarie del disciplinare di produzione in questione e del relativo
documento unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse
modifiche ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema
informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1,
lettera a) del regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 118468 del 22 febbraio 2023
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con
la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in
coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla
firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti
amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Montefalco»
così come da ultimo modificato con il regolamento 2023/336 dell'8
febbraio 2023 richiamato in premessa, sono approvate le modifiche
ordinarie di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 43 del 20 febbraio 2023;
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Montefalco»,
consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma 1, e il
relativo documento unico consolidato figurano rispettivamente negli
allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a) del regolamento (UE)
n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata dei vini «Montefalco» di cui
all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet del Ministero -
Sezione qualità - Vini DOP e IGP. Il presente decreto sarà
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Roma, 3 luglio 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DEI VINI «MONTEFALCO»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Montefalco» è riservata
ai vini bianchi e rossi che rispondano alle condizioni ed ai
requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
«Montefalco» bianco;
«Montefalco» Grechetto;
«Montefalco» rosso;
«Montefalco» rosso riserva.

Art. 2.

Base ampelografica

La denominazione «Montefalco», seguita dalla specificazione
bianco, Grechetto, rosso, rosso riserva, è riservata ai vini
ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«Montefalco» bianco:
Trebbiano spoletino: non inferiore al 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
bianca, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla
coltivazione nella Regione Umbria e riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
«Montefalco» Grechetto: Grechetto non inferiore all'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
bianca, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla
coltivazione nell'ambito della Regione Umbria.
«Montefalco» rosso e «Montefalco» rosso riserva:
Sangiovese: dal 60 al 80%;
Sagrantino: dal 10 al 25%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla
coltivazione nell'ambito della Regione Umbria e riportati
nell'allegato 1 del presente disciplinare.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Montefalco» comprende l'intero
territorio del Comune di Montefalco e parte del territorio dei Comuni
di Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano dell'Umbria
ubicati nella Provincia di Perugia.
Tale zona è così delimitata:
da una linea che, partendo dal punto di incontro del confine
comunale di Montefalco con il torrente Teverone a nord-ovest di q.
206, prosegue, in direzione sud, lungo il confine del territorio
comunale fino a Mercatello. Da Mercatello, la linea di delimitazione,
percorre in direzione sud-est la strada fino a Bruna dove incrocia la
strada per San Vito che percorre fino a q. 250. Da qui la linea di
delimitazione prosegue risalendo un fossatello, toccando
successivamente le quote 254 e 276; indi prosegue oltre detto
fossatello seguendo una carrareccia esistente che passando per q. 351
in prossimità delle Fosse imbocca in direzione sud-ovest la strada
Castel-Ritaldi-Francocci fino ad incontrare il confine comunale di
Castel Ritaldi. Segue detto confine comunale in direzione C.
Lombricchio e prosegue su detto confine, passando per fosso
Rovicciano, quote 452, 445, 488 e raggiunge q. 436 nei pressi di C.
Mazzoccanti. Da questo punto la linea di delimitazione prosegue in
direzione nord-ovest in Comune di Giano dell'Umbria, inizialmente
lungo una carrareccia ivi esistente, indi seguendo un fossato e
toccando le quote 389 e 377, raggiunge la q. 360 in prossimità del
passo della Puglia. Di qui la linea di delimitazione segue la
carrareccia per il Seggiano passando per q. 411, q. 424 e q. 455. Di
qui seguendo sempre la carrareccia e poi un tratto di spartiacque,
raggiunge q. 495 e sempre sul crinale, aggira il centro abitato di
Giano dell'Umbria, indi prosegue su una carrareccia che tocca quota
530, q. 552, q. 549 (C. Mancini) e q. 456. Continua in direzione C.
Casali (q. 459) e della frazione Castagnola e poco prima della
frazione stessa imbocca il sentiero esistente che porta a q. 406. Di
qui la linea di delimitazione percorre in direzione nord-ovest
(Tamagnino), la carrareccia esistente, toccando successivamente le
quote 415 e 409. Prosegue in direzione sud-ovest (Montecchio)
toccando le quote 419, 427 e 454 e percorre sempre detta carrareccia
fino ad incontrare il confine comunale di Giano dell'Umbria che segue
in direzione nord lungo il fosso del Peccato fino a q. 341 in
prossimità di C. Regnicolo. Da questo punto, la linea di
delimitazione segue un fossatello esistente e toccando q. 436 e q.
389 raggiunge la carreggiabile per Le Torri toccando successivamente
le quote 422, 431, e 435. Da località Le Torri, la linea di
delimitazione continua lungo la carreggiabile per S. Terenziano che
percorre in direzione nord-ovest fino in prossimità di q. 528. Di
qui raggiunge la polla d'acqua in prossimità di q. 524 e segue il
fossatello esistente, in direzione nord, passando per q. 322 e più
oltre lungo il fosso di Sagrano, proseguendo sempre in direzione
nord, risale a q. 344, raggiunge località il Casino e di qui imbocca
una carrareccia che passando per q. 448 raggiunge q. 453. Di qui, la
linea di delimitazione procede verso nord, in direzione Il Mulinaccio
seguendo il fosso Malvano che discende fino a q. 254 da dove devia in
direzione est lungo il fosso tra C. Vignale e C.S. Angelo fino a
raggiungere la carrareccia per C. Antica. Segue tale carrareccia
toccando successivamente q. 491, C. Antica, q. 479, q. 451 in
prossimità di C. Azzolina e prosegue oltre, sempre su detta
carrareccia, in direzione sud-est passando per Santa Maria, Case
Mattia, Castello e Sant'Andrea. Raggiunge quindi q. 320, punto di
incontro con la carreggiabile per Ponte di Ferro, che segue in
direzione sud, toccando successivamente le quote 343, 350 e 382 e,
poco oltre, imbocca la carrareccia che raggiunge a q. 415, la
carreggiabile per C. Bordoni che segue per breve tratto, indi
riprende la carrareccia che scende a quota 372 e 315. Di qui, la
linea di delimitazione continua in direzione sud-est discendendo
l'impluvio e toccando successivamente le quote 293, 290 e 279 fino a
raggiungere la confluenza del T. del Molino con il torrente Puglia.
Risale quindi T. del Molino fino a q. 287 (Bastardo). Da Bastardo la
linea di delimitazione segue la carreggiabile per Ponte di Ferro in
direzione nord-est, fino in prossimità di q. 294, indi in direzione
nord-ovest raggiunge Ponte di Ferro lo supera passando per le quote
257, 251, 247 e 246, costeggia Podere Romita, C. Castellani, C.
Orazio, Poderetto e raggiunge q.209, in prossimità di Madonna della
Puglia. Da questo punto, la linea di delimitazione segue, in
direzione nord, il fosso Rubbiantino, toccando le quote 221, 226 e
228 e poco oltre, devia in direzione est risalendo il fossato
esistente fino a raggiungere la carrareccia per podere Torre Pomonte,
in prossimità di q. 316 che segue per breve tratto. Quindi risale
l'impluvio esistente che passa per le quote 279, 299, 370 e 436. Da
q. 436 la linea di delimitazione imbocca la carrareccia esistente in
direzione sud-est e la percorre toccando successivamente q. 427, q.
435 (Casemarco), C. La Botte, podere La Romita, q. 395 e C. Piccini
fino a raggiungere il fosso Castellara, in prossimità della q. 470.
Discende tale fosso fino ad incontrare una carrareccia che costeggia
ad ovest la località Le Macchie sino a raggiungere la q. 326 laddove
incrocia il fosso che costeggia a nord la località Bentino lungo il
quale risale toccando q. 378 fino a raggiungere la q. 550. Sempre
lungo il corso d'acqua la linea di delimitazione risale verso nord
per circa 300 metri fino ad incontrare la carrareccia esistente che
segue percorrendola in direzione est fino a raggiungere q. 590 e poi
in direzione nord costeggiando C. Puccini e raggiunge, superata q.
626, il fosso esistente, in prossimità di q. 647. Ridiscende tale
fossato in direzione nord est fino alla q. 304 dopo aver superato C.
Figarelli. Da q. 304, la linea di delimitazione raggiunge la
carreggiabile esistente e la percorre in direzione ovest fino alla
prossimità della q. 455. Di qui segue la carrareccia che costeggia a
sud-ovest colle del Pino e raggiunge il fosso di Nasso., lo segue in
direzione nord fino alla confluenza di questi con il rio dell'Acqua
Rossa che risale in direzione nord-ovest fino in prossimità di C.
Bollena. Attraversa la strada per tale cascina e prosegue per
l'impluvio che in direzione nord raggiunge il fosso di Castelbuono,
lo percorre in direzione nord-est fino ad incontrare la carrareccia
per la località di Collacio. La percorre in direzione nord fino a q.
338 ove raggiunge il fosso Rapace. Segue il fosso Rapace, in
direzione nord fino in prossimità di Limigiano, punto di confluenza
con il fosso Casco dell'Acqua. Risale quest'ultimo fino a q. 276 e
quindi imbocca la carrareccia che, in direzione nord-est raggiunge la
strada per Cannara sul confine comunale di Bevagna. Segue per il
confine comunale di Bevagna in direzione nord-est fino in prossimità
di C. Pesci dove incontra la via Ducale che percorre fino a q. 198
poco oltre ponte dell'Isola. Segue quindi la carreggiabile che
costeggia ad est il convento dell'Annunziata e a q. 213 in
prossimità di Capro, riprende la via Ducale che percorre fino a
Bevagna e più esattamente fino in corrispondenza di q. 204 ove detta
strada raggiunge il torrente Teverone. Da qui la linea di
delimitazione segue il T. Teverone fino a raggiungere il punto di
incontro del torrente con il confine comunale di Montefalco, a
nord-ovest di q. 206 ove la delimitazione ha avuto inizio.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

4.1 Condizioni ambientali di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 1 debbono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, quelle atte a conferire alle uve
ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei tutti i vigneti adatti, per
giacitura ed esposizione, ad una viticoltura di qualità. Per il
«Montefalco» rosso ed il «Montefalco» rosso riserva sono da escludere
i terreni eccessivamente umidi o insufficientemente soleggiati.
4.2 Densità di impianto
Per i nuovi impianti e reimpianti, effettuati dopo l'entrata in
vigore del presente disciplinare, la densità minima di impianto non
può essere inferiore a 4.000 ceppi per ettaro per la tipologia
«rosso» e «rosso riserva», ed a 3.000 ceppi per ettaro per le
tipologie «bianco» e «Grechetto».
4.3 Forme di allevamento e pratiche di coltivazione
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, sono quelli generalmente usati nella zona e comunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari delle uve e dei vini.
È esclusa ogni pratica di forzatura. È tuttavia consentita
l'irrigazione di soccorso.
4.4 Resa ad ettaro e gradazione minima naturale
La produzione massima di uva ad ettaro ed il titolo alcolometrico
volumico naturale minimo delle uve ammesse per la produzione dei vini
di cui all'art. 1 sono i seguenti:

=====================================================================
|  Tipologia | | Titolo alcolometrico |
| «Montefalco» |  Produzione uva |volumico naturale minimo |
| DOC | (tonnellate/ettaro) | (% vol)  |
+==============+==========================+=========================+
| Montefalco | | |
|bianco |  12 |  11,00 |
+--------------+--------------------------+-------------------------+
| Montefalco | | |
|Grechetto |  12 |  11,00 |
+--------------+--------------------------+-------------------------+
| Montefalco | | |
|rosso |  11 |  11,50 |
+--------------+--------------------------+-------------------------+
| Montefalco | | |
|rosso riserva |  11 |  12,00 |
+--------------+--------------------------+-------------------------+

Anche in annate eccezionalmente favorevoli la produzione dovrà
essere riportata a detti limiti attraverso cernita delle uve, purchè
la produzione totale non superi del 20% il quantitativo sopra
indicato, fermi restando i limiti di resa uva/vino. L'eccedenza non
avrà diritto alla denominazione di origine controllata.
4.5 La Regione Umbria, con proprio provvedimento, su richiesta
motivata del Consorzio di tutela e sentite le Organizzazioni
professionali di categoria interessate prima della vendemmia, tenuto
conto delle condizioni ambientali, di coltivazione e di mercato, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva rivendicabile per
ettaro inferiore a quello fissato dal presente disciplinare di
produzione, dandone immediata comunicazione alla struttura di
controllo.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

5.1 Zona di vinificazione
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'ambito dell'intero territorio dei
comuni compresi, anche se solo parzialmente, nella zona di produzione
di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che le operazioni di cui al comma 1 siano effettuate in
cantine situate al di fuori del territorio suddetto, ma comunque
all'interno del territorio amministrativo dei Comuni di Foligno e di
Spoleto, sempre che tali cantine siano di pertinenza di aziende
singole o associate che già vinificavano, singolarmente o
collettivamente, uve idonee alla produzione di «Montefalco», alla
data del 13 aprile 1990, rivendicando la DOC. Tale provvedimento
viene preso conformemente all'art. 5, comma 1, lettera a) e b) del
regolamento delegato (UE) n. 33/2019. Sono fatte salve le
autorizzazioni precedentemente rilasciate.
5.2 Imbottigliamento
Le operazioni di imbottigliamento dei vini a denominazione di
origine controllata «Montefalco» devono essere effettuate all'interno
del territorio delimitato di cui al comma 5.1 del presente articolo.
Conformemente all'art. 4 del regolamento (UE) n. 33/2019,
l'imbottigliamento o il condizionamento devono aver luogo nella
predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualità o
la reputazione dei vini o garantirne l'origine o assicurare
l'efficacia dei controlli. Infatti, il trasporto e l'imbottigliamento
al di fuori della zona di produzione possono compromettere la
qualità del vino «Montefalco», che viene esposto a fenomeni di
ossidoriduzione, sbalzi di temperatura e contaminazioni
microbiologiche, che possono generare effetti negativi sulle
caratteristiche chimico-fisiche (acidità totale minima, estratto non
riduttore minimo, ecc.) e organolettiche (colore, odore e sapore).
Detti rischi sono tanto maggiori quanto più grande è la distanza
percorsa. L'imbottigliamento nella zona di origine, con l'assenza di
spostamenti delle partite di vino, o con minimi spostamenti, consente
invece di mantenere inalterate le caratteristiche e le qualità del
prodotto. Questi aspetti, associati all'esperienza e la profonda
conoscenza tecnico-scientifica delle qualità particolari dei vini,
maturata negli anni dai produttori della denominazione di origine
«Montefalco», consentono di effettuare l'imbottigliamento nella zona
di origine con le migliori accortezze tecnologiche, volte a
preservare tutte le caratteristiche fisiche, chimiche e
organolettiche dei vini previste dal disciplinare.
L'imbottigliamento in zona di produzione si prefigge altresì di
assicurare il controllo, da parte del competente organismo, con la
massima efficienza, efficacia ed economicità; requisiti che non
possono essere forniti in egual misura al di fuori della zona di
produzione. Infatti, l'organismo di controllo può programmare, nella
zona di produzione, con la massima tempestività, le visite ispettive
presso tutte le ditte interessate al momento dell'imbottigliamento
del vino «Montefalco», in conformità al relativo piano dei
controlli. Ciò al fine di accertare in maniera sistematica che
soltanto le partite di vino DOP «Montefalco», siano effettivamente
imbottigliate, conseguendo così i migliori risultati in termini di
efficacia dei controlli, nonchè ad un costo contenuto a carico dei
produttori, con il fine di offrire al consumatore la massima garanzia
in merito all'autenticità del vino confezionato. Inoltre, ai sensi
della vigente normativa nazionale, a salvaguardia dei diritti
precostituiti, è consentito che le imprese imbottigliatrici
interessate possono ottenere la deroga per continuare
l'imbottigliamento nei propri stabilimenti siti al di fuori della
zona delimitata, a condizione che presentino apposita istanza al
Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, allegando
idonea documentazione atta a comprovare l'esercizio
dell'imbottigliamento della DOP «Montefalco» per almeno due anni,
anche non continuativi, nei cinque anni precedenti l'entrata in
vigore della modifica che introduce l'obbligo di imbottigliamento in
zona.
5.3 Resa uva/vino
La resa massima dell'uva in vino, all'atto dell'immissione al
consumo, compreso l'eventuale arricchimento, e la produzione massima
di vino per ettaro sono le seguenti:

=====================================================================
|  Tipologia |  Resa | Produzione massima vino |
| «Montefalco» DOC |uva/vino (%) | (ettolitri/ettaro)  |
+=====================+=============+===============================+
| Montefalco bianco |  70 |  84,00 |
+---------------------+-------------+-------------------------------+
| Montefalco Grechetto|  70 |  84,00 |
+---------------------+-------------+-------------------------------+
| Montefalco rosso |  70 |  77,00 |
+---------------------+-------------+-------------------------------+
| Montefalco rosso | | |
|riserva |  70 |  77,00 |
+---------------------+-------------+-------------------------------+

Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra riportato, ma
non il 75%, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del
limite massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione di origine controllata.
Oltre detti limiti decade il diritto alla denominazione di
origine controllata per tutto il prodotto.
5.4 Invecchiamento
Il vino a denominazione di origine controllata «Montefalco» rosso
può essere immesso al consumo a partire dal 1° maggio del secondo
anno successivo a quello di vendemmia solo dopo aver trascorso un
periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno diciotto mesi.
Il vino a denominazione di origine controllata «Montefalco» rosso
riserva può essere immesso al consumo a partire dal 1° maggio del
terzo anno successivo a quello di vendemmia, solo dopo aver trascorso
un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno trenta mesi, di
cui dodici in botti di legno di qualsiasi dimensione.
I periodi di invecchiamento decorrono dal 1° novembre dell'anno
di produzione delle uve. Ai fini della vinificazione della tipologia
«Montefalco» rosso riserva le relative uve devono essere oggetto di
specifica denuncia annuale e sui relativi registri di cantina deve
essere indicata la destinazione delle uve medesime.

Art. 6.

Caratteristiche vini al consumo

I vini a denominazione di origine «Montefalco» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Montefalco» bianco:
Colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdognoli.
Odore: delicato, vinoso, con sentori di frutta a polpa
gialla, di agrumi e di frutta tropicale più o meno intensi. Note
floreali.
Sapore: fresco o leggermente acidulo, sapido e persistente.
Fruttato, armonico. Finale gradevolmente amarognolo.
Titolo alcolometrico volumico naturale minimo: 11,00% vol.
Acidità totale minima: 5,0 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Montefalco» Grechetto:
Colore: giallo paglierino più o meno carico o tendente al
dorato, talvolta con riflessi verdolini.
Odore: delicato, fine, fruttato (mela, pera, pesca, talvolta
ananas o agrumi) e floreale (biancospino, talvolta ginestra o
camomilla).
Sapore: armonico, fresco, piacevolmente amarognolo, di buona
struttura, fruttato (mela, pera, pesca, talvolta ananas o agrumi).
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%.
Acidità totale minima: 5,0 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Montefalco» rosso:
Colore: rosso rubino.
Odore: tipici sentori di ciliegia e frutti di bosco, lampone
e mirtillo.
Sapore: secco, armonico, di giusto corpo.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
Acidità totale minima: 4,5 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
«Montefalco» rosso riserva:
Colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento. Odore: intenso, fruttato, talvolta con note
speziate e balsamiche.
Sapore: secco, armonico, di buona struttura, persistente.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%.
Acidità totale minima: 4,5 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.

Art. 7.

Etichettatura, designazione e presentazione

7.1 Qualificazioni
Nell'etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1, è vietata l'aggiunta di qualificazioni aggiuntive
diverse da quelle previste dal presente disciplinare di produzione,
ivi compresi gli aggettivi: «extra», «fine», «selezionato», «scelto»,
«superiore», «vecchio» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
7.2 Località e Vigna
Nella designazione del vino «Montefalco» può essere utilizzata
la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal relativo
toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la conservazione
del vino avvengano in recipienti separati e che tale menzione,
seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, venga riportata
sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco regionale ai sensi
dell'art. 31, comma 10, della legge n. 238/2016.
7.3 Caratteri e posizione in etichetta
Nella designazione e presentazione dei vini di cui all'art. 1, le
specificazioni aggiuntive «bianco», «rosso», «Grechetto» e «riserva»
devono figurare in etichetta al di sotto della dicitura
«denominazione di origine controllata» e pertanto non possono essere
intercalate tra quest'ultima dicitura e la denominazione
«Montefalco»; in ogni caso tutte le predette specificazioni
aggiuntive devono figurare in caratteri di dimensioni non superiori a
quelli utilizzati per la denominazione «Montefalco», della stessa
evidenza e riportati sulla medesima base colorimetrica. Sulle
bottiglie o altri recipienti contenenti il vino «Montefalco», per
l'immissione al consumo, deve sempre figurare l'annata di produzione
delle uve.
7.4 Nome geografico più ampio
Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1 è
consentito l'uso del nome geografico più ampio «Umbria», ai sensi
dell'art. 29, comma 6 della legge n. 238/2016. Il nome Umbria deve
essere separato dal nome geografico della denominazione e dalla
menzione «Denominazione di Origine Controllata». I caratteri del nome
Umbria devono avere un'altezza inferiore a quella dei caratteri che
compongono la denominazione «Montefalco» e devono avere lo stesso
font (tipo di carattere), stile, spaziatura, evidenza, colore e
intensità colorimetrica.

Art. 8.

Confezionamento

I vini a denominazione di origine controllata «Montefalco»
bianco, Grechetto, rosso e rosso riserva, per l'immissione al
consumo, devono essere confezionati in bottiglie di vetro aventi un
volume non superiore a 18 litri, chiuse con tappo raso bocca, oppure
con tappo a vite con capsula a vestizione lunga. Per la sola
tipologia «Montefalco» rosso riserva è obbligatorio l'impiego del
tappo di sughero raso bocca.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A. Specificità della zona geografica.
Fattori naturali.
Ubicazione dell'area di produzione del Montefalco
La zona geografica di produzione abbraccia l'intero territorio
comunale della Città di Montefalco (che dà il nome alla
denominazione) e parte di quello di Bevagna, Giano dell'Umbria,
Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi; tutti in Provincia di Perugia, al
centro dell'Umbria. Si tratta di un areale produttivo molto raccolto,
con terreni che digradano dolcemente lungo profili collinari
presidiati da antichi borghi medievali. La fascia altimetrica di
coltivazione oscilla tra i 220 ed i 472 metri dei rilievi collinari
più elevati, mentre la pendenza degli appezzamenti vitati e
l'esposizione generale è variabile, tanto da creare un ampio
ventaglio di microclimi e condizioni di coltivazione, che consentono
interessanti variazioni nell'interpretazione dei vini da parte delle
singole cantine.
Il clima
Il clima presenta caratteri sostanzialmente mediterranei - sub
continentali, con estati calde ma non afose e inverni abbastanza
freddi e discretamente piovosi. Le temperature medie estive si
aggirano tra i 18 - 23°C e quelle invernali tra i 4-6°C, con le
precipitazioni annue medie che sono comprese fra 750 e 1300
millimetri, con minimo estivo e massimo autunnale.
Natura dei suoli
L'areale di produzione è caratterizzato - dal punto di vista
pedologico - da 4 sottozone riconducibili a:
conglomerati fluvio - lacustri, caratterizzati da sabbie gialle
talvolta compatte che esprimono caratteri di mineralità nei vini;
argille e sabbie lacustri che caratterizzano terreni sabbiosi e
ciottolosi dotati di profondità ed ottimo drenaggio;
alluvioni attuali, recenti e del terrazzo più basso,
prevalentemente sabbio-ciottolose (Olocene), che coincidono con le
superfici più pianeggianti;
marne che caratterizzano vaste aree dai tipici affioramenti di
rocce di età miocenica, e che presentano tipiche arenarie giallastre
e marne siltose grigiastre, ma anche argille siltose grigiastre.
In linea generale è comunque possibile affermare che i terreni
maggiormente coltivati a vite all'interno dell'areale sono di chiara
matrice argilloso calcarea, con una presenza di scheletro comunque
contenuta.
Il calcare attivo presenta valori comunque elevati che vanno dal
5,5 al 9,2%.
A causa dell'abbondanza di carbonati finemente suddivisi la
reazione si mantiene sempre nel campo di un'alcalinità a volte
pronunciata (7,8 - 8,2), con minimi sui terrazzi alluvionali e
massimi sulle argille.
La sostanza organica è presente in quantità notevoli, variabili
dall'1,5 al 2,2%, superando spesso l'1% anche a 1 m di profondità,
in relazione all'omogeneizzazione subita dal suolo in seguito alle
lavorazioni.
Si rilevano dotazioni di Fosforo assimilabile e potassio
scambiabile elevate, in particolare nei terreni sugli affioramenti
miocenici (max: 43 e 404 ppm rispettivamente).
Lo spessore dello strato esplorato dalle radici scende
progressivamente, passando dai suoli su alluvioni a quelli su
argille, sabbie ed infine su turbiditi e conglomerati, da oltre 150 a
meno di 70 cm, lasciando però sempre uno strato di esplorazione
radicale sufficiente: questa caratteristica unita all'eccellente
capacità di campo dei terreni, alla scelta consapevole dei
portainnesti da parte dei viticoltori ed alla gestione delle risorse
idriche attraverso le più opportune pratiche colturali adottate nel
corso dell'anno, consente ai vigneti di resistere ad eventuali stress
idrici del periodo estivo ed ottenere uve in grado di raggiungere
giusti gradi di maturazione e ottimali livelli di acidità e di
struttura.
Fattori storici e umani rilevanti per il legame
Montefalco e i comuni che compongono l'areale della denominazione
rappresentano da sempre una grande «terra per il vino», come
testimoniano i numerosissimi documenti storici che raccontano le sue
colline vocate alla viticoltura. L'evoluzione relativamente recente
dell'offerta enologica del «Montefalco» (un tempo profondamente
incentrata sul vitigno autoctono Sagrantino nelle sue declinazioni
secco e passito e sul Sangiovese) in grado oggi di misurarsi con una
confidenza sempre maggiore su diverse varietà e tipologie di vino,
è dunque perfettamente inserita nel solco della tradizione del
territorio.
Se già nel 1088 si scriveva di terre piantate a vigna, risalgono
al Duecento numerosi documenti che testimoniano la cura costante che
i vignaioli della zona dedicavano alla viticoltura, perfino nel
centro urbano e negli orti, a disegnare un assetto agrario originale,
testimoniato ancora oggi da un incredibile circuito di viti storiche.
Dalla prima metà del Trecento le leggi comunali iniziano a tutelare
vite e vino, dedicandogli interi capitoli e rubriche di statuti
comunali. Nel 1622 il cardinale Boncompagni, legato di Perugia,
inasprì severamente le sanzioni stabilite dallo statuto comunale,
prevedendo persino «la pena della forca se alcuna persona tagliasse
la vite d'uva».
Nel 1925, alla Mostra enologica dell'Umbria, la cittadina veniva
definita come il centro vinicolo più importante della regione
(«Montefalco occupa il primo posto nella cultura del vigneto
specializzato»). Dai documenti si evince anche la complessità
enologica del territorio e i diversi vini che venivano prodotti
all'epoca, tanto bianchi che rossi.
I fattori umani hanno influito sull'evoluzione della tecnica
viticola ed enologica dei vini di Montefalco fino alla definizione
degli aspetti tecnici e produttivi del disciplinare della
denominazione. Tali fattori hanno condizionato la scelta della base
ampelografica dei vigneti.
L'incidenza dei fattori umani trova pertanto la perfetta sintesi
nella puntuale definizione degli aspetti tecnico produttivi del
disciplinare del «Montefalco», ed hanno condizionato la scelta della
base ampelografica dei vigneti con le tradizionali forme di
allevamento (la palmetta prima, il cordone speronato ed il Guyot
poi). Le operazioni vendemmiali, generalmente tardive visti i tempi
di maturazione delle uve, in particolare del Sagrantino, del
Trebbiano Spoletino ma anche del Sangiovese e del Grechetto, sono
finalizzate all'ottenimento di uve sane.
Le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona: in particolare la vinificazione
dei vitigni Sangiovese e Sagrantino garantiscono la massima
espressione qualitativa attraverso tecniche di elaborazione che
comportano periodi di affinamento medio-lunghi trattandosi di vini
rossi strutturati, mentre le pratiche indirizzate alla realizzazione
dei vini bianchi sono quelle che conservano la naturale freschezza e
carica aromatica.
B. Specificità del prodotto.
La DOC «Montefalco» è riferita a 4 tipologie di vino («Rosso» e
«Bianco», «Grechetto» e «Rosso riserva») che dal punto di vista
analitico ed organolettico presentano caratteristiche molto evidenti
e peculiari, descritte all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono
una chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
Il Montefalco Rosso è un blend che vede come protagonista il
Sangiovese sostenuto dalla struttura possente del Sagrantino, il
vitigno protagonista del territorio. Presenta un colore rosso rubino
intenso e brillante con sfumature violacee.
Le caratteristiche organolettiche che ne risultano sono: odore
caratteristico, fruttato; sapore secco, armonico e di giusto corpo.
L'aroma è molto persistente al naso con tipici sentori di frutti di
bosco, lampone e mirtillo che si legano perfettamente con la vaniglia
data dal legno. Il gusto è pieno e leggermente tannico. Il
«Montefalco» rosso è un vino con capacità di invecchiamento che
può evolvere in bottiglia, se ben conservato, per cinque e più
anni.
Il «Montefalco» rosso riserva ha odore intenso, fruttato,
talvolta con note speziate e balsamiche. Sapore secco, armonico, di
buona struttura, persistente.
Il «Montefalco» bianco presenta un colore giallo paglierino più
o meno intenso, con eventuali riflessi verdognoli.
Le caratteristiche organolettiche sono quelle di un vino
dall'odore delicato, vinoso, caratteristico. Sentori di frutta a
polpa gialla e agrumi. Sentori di frutta tropicale più o meno
intensi. Note floreali. Il sapore è fresco o leggermente acidulo,
sapido e persistente. Fruttato, caratteristico, armonico. Finale
gradevolmente amarognolo.
Il Montefalco bianco è un vino buono in gioventù ed ha una
capacità di invecchiamento di due o tre anni.
Il «Montefalco» Grechetto ha colore giallo paglierino più o meno
carico o tendente al dorato, talvolta con riflessi verdolini ed un
odore delicato, fine, fruttato (mela, pera, pesca, talvolta ananas o
agrumi) e floreale (biancospino, talvolta ginestra o camomilla). Il
sapore è invece armonico, fresco, piacevolmente amarognolo, di buona
struttura, fruttato (mela, pera, pesca, talvolta ananas o agrumi).
Anche il «Montefalco» Grechetto è un vino buono in gioventù ed ha
una capacità di invecchiamento di due o tre anni.
C. Legame causale tra la qualità, le caratteristiche del prodotto e
l'ambiente geografico, con i fattori naturali ed umani.
Montefalco Grechetto
Il vino «Montefalco» Grechetto presenta colore giallo paglierino
più o meno carico o tendente al dorato, talvolta con riflessi
verdolini, un odore delicato, fine, fruttato (mela, pera, pesca,
talvolta ananas o agrumi) e floreale (biancospino, talvolta ginestra
o camomilla). Ha sapore amarognolo, di buona struttura, fruttato, e
presenta, in particolare, sentori di mela, pera, pesca, talvolta
ananas o agrumi.
Il «Montefalco» Grechetto è un vino buono in gioventù ed ha una
capacità di invecchiamento di due o tre anni: viene realizzato
utilizzando le uve del vitigno autoctono «grechetto», espressione
della tradizione umbra dei vini bianchi e, in particolar modo,
dell'area del «Montefalco». Infatti, l'areale geografico del vino
«Montefalco» Grechetto risulta circoscritto e dalle peculiarità ben
definite, contraddistinto da una giacitura decisamente collinare e da
un microclima tipicamente continentale, ma che è influenzato dalla
diversa esposizione dei versanti dei rilievi collinari, rispetto a
quello dei territori circostanti che vanno a formare la pianura della
Valle Umbra.
Pertanto, anche se il «Grechetto» è la varietà umbra più
coltivata, nel territorio del «Montefalco» le sue uve assumono
particolari caratteri qualitativi in grado di donare vini ricchi e
saporiti, dotati di un'ottima spalla in grado di accompagnare al
meglio i piatti della tradizione culinaria locale.
Il metodo di allevamento tradizionale è a spalliera spesso
modificata in guyot e caratterizzata da elevate densità di impianto.
Grazie alle competenze tecniche dei viticoltori, si ottengono uve
dalle gradazioni zuccherine medio-alte e buoni equilibri acidi. In
cantina la realizzazione di investimenti in tecnologie moderne,
consente di ottenere vini di ottima struttura, dotazione olfattiva e
longevità.
«Montefalco» bianco
Il «Montefalco» bianco è un vino dal colore giallo paglierino
più o meno intenso, con eventuali riflessi verdognoli, dall'odore:
delicato, vinoso, con sentori di frutta a polpa gialla, di agrumi e
di frutta tropicale più o meno intensi e note floreali.
Il sapore è fresco o leggermente acidulo, sapido e persistente,
fruttato, caratteristico, armonico con un finale gradevolmente
amarognolo.
È un vino incentrato su un vitigno autoctono di grande interesse
e dalle indiscutibili qualità come il Trebbiano Spoletino, uva della
più intima tradizione locale: si tratta di un'uva bianca
antichissima, di grande fascino e personalità. Più di altre
varietà, mostra un volto antico, quasi primigenio della viticoltura
del territorio. Basta discendere dai colli di Montefalco in direzione
Spoleto e percorrere la rigogliosa valle per comprendere cosa
rappresenti questa cultivar nella tradizione più intima del luogo.
Qui non è difficile scovare grosse piante di vite, spesso
ultracentenarie e a piede franco, a volte maritate ad alberi di aceri
e olmi, che campeggiano in mezzo agli orti pianeggianti. È un
vitigno originalissimo, con un patrimonio di acidità fuori scala a
queste latitudini, capace di vini anche molto diversi tra loro, a
seconda della zona di coltivazione e dello stile ricercato. Cultivar
eclettica e versatile, insomma, perfetta per tantissime
interpretazioni ma sempre capace di stupire per intensità aromatica,
vivacità espressiva ed eccezionale capacità di invecchiamento. I
vini che si ottengono da quest'uva sono bidimensionali: da una parte
la ricca dotazione, inconsueta a queste latitudini, in termini di
freschezza aromatica, scheletro acido, nerbo citrico, dall'altra una
riconoscibilità territoriale che passa attraverso atmosfere assai
più familiari di dolcezza fruttata, struttura, volume sapido. Gli
aromi spaziano dalla frutta più o meno matura alle note balsamiche,
passando per timbri tropicali e agrumati, sempre attraversati da una
certa mineralità e una traccia affumicata che si intensifica con
l'invecchiamento.
Per queste peculiarità i produttori hanno individuato il vitigno
Trebbiano Spoletino quale protagonista del loro «Montefalco» bianco,
viste le sue prerogative qualitative ma anche «territoriali», essendo
sempre stato coltivato in zona - in modo documentato - almeno sin
dalla seconda metà del XIX secolo.
Il metodo di allevamento tradizionale era la spalliera maritata
alle alberature della tradizione viticola umbra, mentre attualmente
viene praticata una forma di allevamento a cordone speronato, spesso
modificato in Guyot per controllarne vigoria e produttività.
Le competenze tecniche dei viticoltori, la tradizione di
coltivazione di questo vitigno e gli investimenti in tecnologie
moderne, consentono di ottenere vini di ottima struttura, ottima
dotazione olfattiva, nonchè una spiccata acidità che ne esalta la
longevità ed anche gli abbinamenti.
«Montefalco» rosso e «Montefalco» rosso riserva
Il «Montefalco» rosso è un vino dal colore rosso rubino, con
tipici sentori di ciliegia e frutti di bosco, lampone e mirtillo,
fruttato, e dal sapore secco, armonico e di giusto corpo. La versione
più incline all'invecchiamento ed alla valorizzazione attraverso
l'uso del legno (minimo dodici mesi) è il «Montefalco» rosso
riserva, un vino dal colore rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento, dall'odore: intenso, fruttato, talvolta con note
speziate e balsamiche e sapore: secco, armonico, di buona struttura,
persistente.
Si tratta di vini con capacità di invecchiamento che può
evolvere in bottiglia, se ben conservati, per cinque e più anni. Il
Sangiovese è il perno di alcuni dei vini più importanti del centro
Italia, ma in questa zona assume dei caratteri propri e irripetibili:
i terreni e il clima conferiscono colore, struttura e pienezza, senza
far perdere l'innata finezza, la profondità e la freschezza che la
varietà può vantare. È lui il protagonista di queste due
tipologie, non certo un «secondo vino» succube del Montefalco
Sagrantino Dcog, ma «un altro grande vino» del territorio, capace di
unire struttura ed eleganza, complessità e bevibilità, oltre che
infinite possibilità di abbinamento a tavola.
La forma di allevamento tradizionalmente praticata è il cordone
speronato, con sesti di impianto estremamente ravvicinati alla
ricerca di esaltare i caratteri qualitativi delle uve. Le competenze
tecniche dei viticoltori, la tradizione di coltivazione di questo
vitigno e gli investimenti in tecnologie moderne, consentono di
ottenere vini strutturati e dall'ottima dotazione olfattiva.
In definitiva i principali vitigni che concorrono alla
realizzazione dei vini della denominazione «Montefalco» rappresentano
gli elementi autoctoni della vitivinicoltura locale. L'orografia
collinare, l'esposizione ed il divieto di impianto nei terreni
eccessivamente umidi o insufficientemente soleggiati, concorrono a
determinare un ambiente ideale, aerato e luminoso, privo di ristagni
idrici. Il clima continentale, la tessitura e la composizione
chimico-fisica dei terreni, la cura costante dell'uomo nel
mantenimento di questo territorio e dei vigneti provano la
connessione esistente tra terra e vini esaltando le particolari
caratteristiche sia dei vini bianchi che dei vini rossi a
denominazione di origine controllata «Montefalco».

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: 3A Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria
soc. cons a r.l. - fraz. Pantalla 06059 Todi (PG) - telefono
075.89751 - fax 075.8957257 - e-mail certificazione@parco3a.org
3A Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria soc. cons a r.l.
è l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero
dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, ai
sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016 che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, paragrafo 1, 1° capoverso, lettera a) e
c), ed all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli
sistematica nell'arco dell'intero filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 20. In
particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con decreto ministeriale 2 agosto 2018 (Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 253 del 30 ottobre 2018) e
modificato con decreto ministeriale 3 marzo 2022 (Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 62 del 15 marzo 2022).

Allegato 1

=====================================================================
|  ELENCO VARIETÀ IDONEE ALLA COLTIVAZIONE NELLA REGIONE UMBRIA |
+===================================================================+
| NOME VARIETÀ |
+-------------------------------------------------------------------+
|Aglianico N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Albana B |
+-------------------------------------------------------------------+
| Aleatico N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Alicante N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Barbera N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Bellone B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Biancame B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Bombino bianco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
|Cabernet franc N. |
+-------------------------------------------------------------------+
|Cabernet sauvignon N. |
+-------------------------------------------------------------------+
|Canaiolo bianco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
|Canaiolo nero N. |
+-------------------------------------------------------------------+
|Carignano nero N. |
+-------------------------------------------------------------------+
|Cesanese comune N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Cesanese di Affile N |
+-------------------------------------------------------------------+
| Chardonnay B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Ciliegiolo N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Colorino N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Dolcetto N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Falanghina B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Fiano B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Foglia tonda N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Gaglioppo N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Gamay N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Garganega B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Grechetto B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Grechetto rosso N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Greco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Greco bianco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Incrocio Bruni 54 B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Lacrima N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Maceratino B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Maiolica N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Malbech N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Malvasia bianca di Candia B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Malvasia bianca lunga B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Malvasia del Lazio B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Malvasia N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Mammolo N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Manzoni bianco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Merlot N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Montepulciano N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Montonico bianco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Moscato bianco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Mostosa B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Muller Thurgau B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Nero d'Avola N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Passerina B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Pecorino B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Pinot bianco B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Pinot grigio G. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Pinot nero N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Primitivo N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Prugnolo gentile N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Rebo N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Refosco dal peduncolo rosso N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Riesling italico B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Riesling B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Sagrantino N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Sangiovese N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Sauvignon B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Semillon B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Syrah N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Sylvaner verde B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Tocai friulano B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Traminer aromatico RS. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Trebbiano giallo B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Trebbiano spoletino B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Trebbiano toscano B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Verdello B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Verdicchio B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Vernaccia di San Gimignano B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Vernaccia nera N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Vermentino B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Viogner B. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Petit Verdot N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Tannat N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Teroldego N. |
+-------------------------------------------------------------------+
| Grero N. |
+-------------------------------------------------------------------+

Allegato B

DOCUMENTO UNICO

1. Denominazione/denominazioni:
Montefalco.
2. Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta.
3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. Vino.
4. Descrizione dei vini:
1. Montefalco Bianco.
Breve descrizione testuale
Colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdognoli.
Odore: delicato, vinoso, con sentori di frutta a polpa gialla, di
agrumi e di frutta tropicale più o meno intensi. Note floreali.
Sapore: fresco o leggermente acidulo, sapido e persistente.
Fruttato, armonico. Finale gradevolmente amarognolo.
Titolo alcolometrico volumico naturale minimo: 11,00% vol.
Estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea
 Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+

2. Montefalco Grechetto
Breve descrizione testuale
Colore: giallo paglierino più o meno carico o tendente al
dorato, talvolta con riflessi verdolini.
Odore: delicato, fine, fruttato (mela, pera, pesca, talvolta
ananas o agrumi) e floreale (biancospino, talvolta ginestra o
camomilla).
Sapore: armonico, fresco, piacevolmente amarognolo, di buona
struttura, fruttato (mela, pera, pesca, talvolta ananas o agrumi).
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%.
Estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea
 Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+

3. Montefalco Rosso
Breve descrizione testuale
Colore: rosso rubino.
Odore: tipici sentori di ciliegia e frutti di bosco, lampone e
mirtillo.
Sapore: secco, armonico, di giusto corpo.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea
 Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+

4. Montefalco Rosso riserva
Breve descrizione testuale
Colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento.
Odore: intenso, fruttato, talvolta con note speziate e
balsamiche.
Sapore: secco, armonico, di buona struttura, persistente.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%.
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea
 Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) |  |
+---------------------------------+-------------------+

5. Pratiche di vinificazione
5.1. Pratiche enologiche specifiche
1. Riserva
Pratica enologica specifica
La tipologie Montefalco Rosso può fregiarsi della qualifica
«Riserva», nel caso le uve siano oggetto di specifica denuncia
annuale e rivendicazione da registro di vinificazione, e se
sottoposta ad un periodo di invecchiamento non inferiore a trenta
mesi di cui dodici in botti di legno a decorrere dal 1 novembre
dell'anno di produzione delle uve.
5.2. Rese massime:
1. Montefalco Bianco
12,000 chilogrammi di uve per ettaro
2. Montefalco Bianco
84 ettolitri per ettaro
3. Montefalco Grechetto
12,000 chilogrammi di uve per ettaro
4. Montefalco Grechetto
84 ettolitri per ettaro
5. Montefalco Rosso
11,000 chilogrammi di uve per ettaro
6. Montefalco Rosso
77 ettolitri per ettaro
7. Montefalco Rosso riserva
11,000 ettolitri per ettaro
8. Montefalco Rosso riserva
77 ettolitri per ettaro
6. Zona geografica delimitata
La zona di produzione della DOP «Montefalco» ricade nei Comuni di
Montefalco, Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi e Giano
dell'Umbria, ubicati nella Provincia di Perugia.
7. Varietà di uve da vino
Grechetto B.
Sagrantino N.
Sangiovese N.
Trebbiano spoletino B. -Trebbiano
8. Descrizione del legame/dei legami
8.1. Montefalco DOP
Fattori naturali rilevanti per il legame
La zona geografica di produzione della DOP «Montefalco» ricade in
Provincia di Perugia, al centro dell'Umbria. Si tratta di un areale
produttivo molto raccolto, con terreni che digradano dolcemente lungo
profili collinari presidiati da antichi borghi medievali. La fascia
altimetrica di coltivazione oscilla tra i 220 ed i 472 metri dei
rilievi collinari più elevati, mentre la pendenza degli appezzamenti
vitati e l'esposizione è variabile, tanto da creare un ampio
ventaglio di microclimi e condizioni di coltivazione, che consentono
interessanti qualificazioni aziendali dei vini da parte delle singole
cantine.
Il clima -Il clima presenta caratteri mediterranei - sub
continentali, con estati calde ma non afose e inverni abbastanza
freddi e discretamente piovosi. Le temperature medie estive si
aggirano tra i 18 - 23°C e quelle invernali tra i 4-6°C, con le
precipitazioni annue medie che sono comprese fra 750 e 1300
millimetri, con minimo estivo e massimo autunnale.
Natura dei suoli - Dal punto di vista pedologico, l'area di
produzione è caratterizzata da quattro sottozone riconducibili a:
conglomerati fluvio - lacustri, caratterizzati da sabbie gialle
talvolta compatte che esprimono caratteri di mineralità nei vini;
argille e sabbie lacustri che caratterizzano terreni sabbiosi e
ciottolosi dotati di profondità ed ottimo drenaggio; alluvioni
attuali, recenti e del terrazzo più basso, prevalentemente
sabbio-ciottolose (Olocene), che coincidono con le superfici più
pianeggianti;
marne, che caratterizzano vaste aree dai tipici affioramenti di
rocce di età miocenica, e che presentano tipiche arenarie giallastre
e marne siltose grigiastre, ma anche argille siltose grigiastre.
I terreni maggiormente coltivati a vite all'interno dell'areale
sono di matrice argilloso calcarea, con una presenza di scheletro
comunque contenuta, con una buona percentuale di calcare attivo, con
valori che vanno dal 5,5 al 9,2 %.
A causa dell'abbondanza di carbonati finemente suddivisi la
reazione si mantiene sempre nel campo di un'alcalinità, a volte
pronunciata (7,8 - 8,2), con minimi sui terrazzi alluvionali e
massimi sulle argille.
La sostanza organica è presente in quantità notevoli, variabili
dall'1,5 al 2,2 %, superando spesso l'1% anche a 1 m di profondità,
in relazione all'omogeneizzazione subita dal suolo in seguito alle
lavorazioni.
Si rilevano dotazioni di Fosforo assimilabile e Potassio
scambiabile elevate, in particolare nei terreni ubicati sugli
affioramenti miocenici (max: 43 e 404 ppm rispettivamente).
Lo spessore dello strato esplorato dalle radici scende
progressivamente, passando dai suoli su alluvioni a quelli su
argille, sabbie ed infine su turbiditi e conglomerati, da oltre 150 a
meno di 70 cm, lasciando però sempre uno strato di esplorazione
radicale sufficiente. Questa caratteristica unita all'eccellente
capacità di campo dei terreni, alla scelta consapevole dei
portainnesti da parte dei viticoltori ed alla gestione delle risorse
idriche, attraverso le più opportune pratiche colturali adottate nel
corso dell'anno, consente ai vigneti di resistere ad eventuali stress
idrici del periodo estivo ed ottenere uve in grado di raggiungere
giusti gradi di maturazione e ottimali livelli di acidità e di
struttura.
8.2. Montefalco DOP
Fattori storici e umani rilevanti per il legame
Montefalco e i comuni che compongono l'areale della denominazione
rappresentano da sempre una grande «terra per il vino», come
testimoniano i numerosissimi documenti storici che raccontano le sue
colline vocate alla viticoltura.
Già nel 1088 si scriveva di terre piantate a vigna e risalgono
al Duecento numerosi documenti che testimoniano la cura costante che
i vignaioli della zona dedicavano alla viticoltura, perfino nel
centro urbano e negli orti, a disegnare un assetto agrario originale,
testimoniato ancora oggi da un incredibile circuito di viti storiche.
Dalla prima metà del Trecento le leggi comunali iniziano a tutelare
vite e vino, dedicandogli interi capitoli e rubriche di statuti
comunali.
Nel 1622 il cardinale Boncompagni, legato di Perugia, inasprì
severamente le sanzioni stabilite dallo statuto comunale, prevedendo
persino «la pena della forca se alcuna persona tagliasse la vite
d'uva».
Nel 1925, alla Mostra enologica dell'Umbria, la cittadina veniva
definita come il centro vinicolo più importante della regione
(«Montefalco occupa il primo posto nella cultura del vigneto
specializzato»). Dai documenti si evince anche la complessità
enologica del territorio e i diversi vini che venivano prodotti
all'epoca, tanto bianchi che rossi.
I fattori umani hanno influito sull'evoluzione della tecnica
viticola ed enologica dei vini di Montefalco, fino alla definizione
degli assetti tecnici e produttivi nell'ambito del disciplinare della
denominazione.
Tali fattori in particolare hanno riguardato la scelta della base
ampelografica dei vigneti e le tradizionali forme di allevamento (la
palmetta prima, il cordone speronato e poi il Guyot).
Le operazioni vendemmiali, generalmente tardive, in relazione ai
tempi di maturazione delle uve, in particolare del Sagrantino, del
Trebbiano Spoletino, ma anche del Sangiovese e del Grechetto, sono
finalizzate all'ottenimento di uve sane e con elevato grado
zuccherino.
Le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona: in particolare la vinificazione
delle uve Sangiovese e Sagrantino garantiscono la massima espressione
qualitativa attraverso le tecniche di elaborazione che comportano la
massima estrazione delle sostanze coloranti e dei polifenoli e
successivamente dei periodi di affinamento medio-lunghi, trattandosi
di vini rossi strutturati, mentre le pratiche di elaborazione dei
vini bianchi sono intese a conservare la naturale freschezza e carica
aromatica. «Montefalco» bianco e «Montefalco» Grechetto.
8.3. Montefalco DOP
Il «Montefalco» bianco è un vino dal colore giallo paglierino
più o meno intenso, con eventuali riflessi verdognoli, dall'odore:
delicato, vinoso, con sentori di frutta a polpa gialla, di agrumi e
di frutta tropicale più o meno intensi e note floreali.
Il sapore è fresco o leggermente acidulo, sapido e persistente,
fruttato, caratteristico, armonico con un finale gradevolmente
amarognolo.
Il «Montefalco» Grechetto è un vino di colore giallo paglierino
più o meno carico o tendente al dorato, talvolta con riflessi
verdolini, dall'odore delicato, fine, fruttato (mela, pera, pesca,
talvolta ananas o agrumi) e floreale (biancospino, talvolta ginestra
o camomilla). Ha sapore amarognolo, di buona struttura, fruttato, e
presenta, in particolare, sentori di mela, pera, pesca, talvolta
ananas o agrumi.
Entrambi i vini presentano un buon tenore di acidità (minimo 5
g/l espresso in acido tartarico) e di estratto non riduttore (minimo
17 g/l) che ne denotano la freschezza e la struttura. Trattasi
infatti di vini che sono apprezzati in gioventù, ma che possono
essere valorizzati con l'invecchiamento.
Tali caratteristiche sono dovute alle condizioni pedoclimatiche
della zona geografica di produzione, dove i rilievi collinari e il
clima mediterraneo - sub continentale, con estati calde ma non afose
e inverni abbastanza freddi e discretamente piovosi, determinano
escursioni termiche che permettono alle uve una ideale maturazione,
con buona concentrazione degli zuccheri, degli acidi organici e della
carica polifenolica ed aromatica, che poi si esprimono nelle
caratteristiche analitiche ed organolettiche dei vini, ed ai vini
derivati note di freschezza.
La buona dotazione dei suoli in Fosforo e Potassio assimilabile
consente poi di esaltare la sapidità dei vini.
Inoltre, le competenze tecniche dei viticoltori, con la scelta
dei sistemi tradizionali di allevamento della vite, con forme a
cordone speronato e Guyot, a bassa carica di gemme ed idonee a
controllarne la vigoria e la produttività, nonchè le successive
operazioni di vinificazione, con le moderne tecnologie di
elaborazione, consentono di esaltare nei vini le predette
caratteristiche analitiche e sensoriali.
«Montefalco» rosso e «Montefalco» rosso riserva
Il «Montefalco» rosso è un vino dal colore rosso rubino, con
tipici sentori di ciliegia e frutti di bosco, lampone e mirtillo,
fruttato, e dal sapore secco, armonico e di giusto corpo.
Il «Montefalco» rosso riserva, un vino dal colore rosso rubino
tendente al granato con l'invecchiamento, dall'odore: intenso,
fruttato, talvolta con note speziate e balsamiche e sapore: secco,
armonico, di buona struttura, persistente.
Entrambi i vini presentano un buon tenore di acidità (minimo 4,5
g/l espresso in acido tartarico) e un alto tenore di estratto non
riduttore (minimo 23 g/l) che ne denotano la forte struttura.
Si tratta di vini con elevata capacità di invecchiamento, che
può evolvere in bottiglia, e se ben conservati, in particolare il
«rosso riserva» mantiene le ottimali caratteristiche oltre cinque
anni.
Tali caratteristiche sono dovute alle condizioni pedoclimatiche
della zona geografica di produzione.
L'orografia collinare, l'esposizione ed il divieto di impianto
nei terreni eccessivamente umidi o insufficientemente soleggiati,
unitamente al clima mediterraneo - sub continentale, con estati calde
ma non afose e inverni abbastanza freddi e discretamente piovosi, con
elevate escursioni termiche, concorrono a determinare un ambiente
aerato e luminoso, privo di ristagni idrici, ideale alla coltivazione
della vite ed alla maturazione dell'uva.
Inoltre, la tessitura e la composizione chimico-fisica dei
terreni, con la presenza di terreni calcarei e argillosi e con buona
dotazione di fosforo e potassio, consentono alla vite di sviluppare i
componenti polifenolici e coloranti della buccia dell'uva, che
successivamente fornirà colore, aromi e struttura al vino.
In particolare, tali condizioni pedoclimatiche della zona di
produzione influiscono favorevolmente sulle uve della varietà
«Sangiovese», che è il vitigno fondamentale per vini in questione,
che in questa zona assumono un'ottimale colore, struttura e pienezza,
unitamente all'innata finezza, profondità e freschezza, che le uve
di tale varietà possono vantare.
Inoltre, le competenze tecniche dei viticoltori, con la cura
costante per il mantenimento del territorio e dei vigneti, con la
scelta dei sistemi tradizionali di allevamento della vite, con forme
a cordone speronato e Guyot, a bassa carica di gemme ed idonee a
controllarne la vigoria e la produttività, nonchè le successive
operazioni di vinificazione, con le moderne tecnologie di
elaborazione, consentono di ottenere i vini rossi in questione,
altamente strutturati e dall'ottima dotazione sensoriale.
Legame causale tra la qualità, le caratteristiche del prodotto e
l'ambiente geografico, con i fattori naturali ed umani.
9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti)
Imbottigliamento in zona delimitata
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
Imbottigliamento nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione:
L'imbottigliamento in zona delimitata è motivato dalla
necessità di salvaguardare la qualità dei vini della DOP
«Montefalco», garantirne l'origine e assicurare l'efficacia, la
tempestività ed economicità dei controlli.
Infatti, si evidenzia che il trasporto e l'imbottigliamento al di
fuori della zona di produzione possono compromettere la qualità del
vino «Montefalco», che viene esposto a fenomeni di ossidoriduzione,
sbalzi di temperatura e contaminazioni microbiologiche. Tali fenomeni
in particolare possono generare effetti negativi sulle
caratteristiche chimico-fisiche (acidità totale minima, estratto non
riduttore minimo, ecc.) e organolettiche (colore, odore e sapore).
Detti rischi sono tanto maggiori quanto più grande è la
distanza percorsa. L'imbottigliamento nella zona di origine, con
l'assenza di spostamenti delle partite di vino, o con minimi
spostamenti, consente invece di mantenere inalterate le
caratteristiche e le qualità del prodotto.
Questi aspetti, associati all'esperienza e la profonda conoscenza
tecnico-scientifica delle qualità particolari dei vini, maturata
negli anni dai produttori della denominazione di origine
«Montefalco», consentono di effettuare l'imbottigliamento nella zona
di origine con le migliori accortezze tecnologiche, volte a
preservare tutte le caratteristiche fisiche, chimiche e
organolettiche dei vini previste dal disciplinare.
L'imbottigliamento in zona di produzione si prefigge altresì di
assicurare il controllo, da parte del competente organismo, con la
massima efficienza, efficacia ed economicità; requisiti che non
possono essere forniti in egual misura al di fuori della zona di
produzione.
Infatti, l'organismo di controllo, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del disciplinare, nella zona
di produzione, può programmare con la massima tempestività le
visite ispettive presso tutte le ditte interessate al momento
dell'imbottigliamento del vino «Montefalco», in conformità al
relativo piano dei controlli.
Ciò al fine di accertare in maniera sistematica che soltanto le
partite di vino «Montefalco», preventivamente certificate idonee agli
esami chimico-fisici ed all'esame organolettico dallo stesso
organismo di controllo, siano effettivamente imbottigliate,
conseguendo così i migliori risultati in termini di efficacia dei
controlli, nonchè ad un costo contenuto a carico dei produttori, con
il fine di offrire al consumatore la massima garanzia in merito
all'autenticità del vino confezionato.
Inoltre, a salvaguardia dei diritti precostituiti, è consentito
che le imprese imbottigliatrici interessate possano ottenere la
deroga per continuare l'imbottigliamento nei propri stabilimenti siti
al di fuori della zona delimitata, a condizione che presentino
apposita istanza al Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali, allegando idonea documentazione atta a comprovare
l'esercizio dell'imbottigliamento della DOP «Montefalco» per almeno
due anni, anche non continuativi, nei cinque anni precedenti
l'entrata in vigore della modifica che introduce l'obbligo di
imbottigliamento in zona.
Zona di vinificazione e invecchiamento
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
Deroga alla produzione nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione:
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'ambito dell'intero territorio dei
comuni compresi, anche se solo parzialmente, nella zona di
produzione.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che suddette le operazioni siano effettuate in cantine
situate al di fuori del territorio suddetto, ma comunque all'interno
del territorio amministrativo dei Comuni di Foligno e di Spoleto, a
particolari condizioni previste sul disciplinare di produzione.
Disposizione di confezionamento
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione nazionale
Tipo di condizione supplementare:
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
Conformemente alle norme nazionali in materia di confezionamento
dei vini a denominazione d'origine, i vini DOP «Montefalco» per
l'immissione al consumo devono essere confezionati soltanto in
bottiglie di vetro, aventi un volume non superiore a 18 litri, chiuse
con tappo raso bocca, oppure con tappo a vite con capsula a
vestizione lunga.
Per la sola tipologia «Montefalco» rosso riserva è obbligatorio
l'impiego del tappo di sughero raso bocca.
Utilizzo del nome dell'area geografica più ampia «Umbria»
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
Nella etichettatura e presentazione dei vini a DOP «Montefalco»
è consentito l'uso del nome geografico più ampio «Umbria». Il nome
Umbria deve essere separato dal nome geografico della denominazione e
dalla menzione «Denominazione di Origine Controllata». I caratteri
del nome Umbria devono avere un'altezza inferiore a quella dei
caratteri che compongono la denominazione «Montefalco» e devono avere
lo stesso font (tipo di carattere), stile, spaziatura, evidenza,
colore e intensità colorimetrica.
Link al disciplinare del prodotto
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT
/IDPagina/19834