Serie Generale n. 77 del 1-4-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 8 marzo 2004
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Asparago Bianco di Bassano» per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.77 del 01-04-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo n. 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dall'Associazione per la tutela e la
valorizzazione dell'Asparago Bianco di Bassano, con sede in Bassano
del Grappa (Vicenza), via Matteotti n. 39, intesa ad ottenere la
registrazione della denominazione «Asparago Bianco di Bassano», ai
sensi dell'art. 5 del citato regolamento n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 61626 del 5 marzo 2004 con la quale il
Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale l'Associazione per la tutela e la
valorizzazione dell'Asparago Bianco di Bassano, ha chiesto la
protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5
del predetto regolamento (CEE) 2081/92 come integrato all'art. 1,
paragrafo n. 2 del regolamento (CE) n. 535/97 sopra richiamato,
espressamente esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero
delle politiche agricole e forestali, da qualunque responsabilità,
presente e futura, conseguente all'eventuale accoglimento della
citata istanza della denominazione di origine protetta, ricadendo la
stessa esclusivamente sui soggetti interessati che della protezione a
titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Asparago
Bianco di Bassano», in attesa che l'organismo comunitario decida
sulla domanda di riconoscimento della denominazione di origine
protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dall'Associazione per la
tutela e la valorizzazione dell'Asparago Bianco di Bassano, assicuri
la protezione a titolo transitorio e a livello nazionale della
denominazione «Asparago Bianco di Bassano», secondo il disciplinare
di produzione trasmesso con la citata nota all'organismo comunitario
e allegato al presente decreto;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Asparago Bianco di Bassano».

Art. 2.
La denominazione «Asparago Bianco di Bassano» è riservata al
prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di produzione
trasmesso all'organismo comunitario con nota n. 61626 del 5 marzo
2004 e allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Asparago
Bianco di Bassano», come denominazione di origine protetta ricade sui
soggetti che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di
cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 8 marzo 2004

Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'ASPARAGO BIANCO DI BASSANO
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA (DOP).
Art. 1.
Denominazione
La Denominazione di origine protetta (DOP) «Asparago Bianco di
Bassano» è riservata ai turioni di asparago (Asparagus officinalis
L.) che rispondono alle caratteristiche ed alle condizioni stabilite
dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
a) Caratteristiche del prodotto.
La Denominazione di origine protetta (DOP) «Asparago Bianco di
Bassano» designa i turioni di asparago ottenuti nella zona di
produzione delimitata nel successivo art. 3 del presente disciplinare
di produzione, discendenti dall'ecotipo locale che è rappresentato
dalla varietà «Comune - o Chiaro - di Bassano».
1. Caratteristiche estetiche.
I turioni che possono fregiarsi della DOP «Asparago Bianco di
Bassano» devono essere:
a) di colore bianco. Una colorazione leggermente rosata ed
eventuali lievi tracce di ruggine sono ammessi alle brattee ed alla
base, purchè non si estendano all'apice dei turioni (primi 3 cm.) ed
a condizione che possano essere eliminate con la pelatura normale da
parte del consumatore e, in ogni caso, non devono superare il 10% del
prodotto del mazzo;
b) ben formati: dritti; interi; con apice serrato; i turioni
non devono essere vuoti, nè spaccati, nè pelati, nè spezzati. La
bassa fibrosità, caratteristica qualitativa dell'asparago Bianco di
Bassano, determina, al momento del confezionamento, un'elevata
spaccatura laterale dei turioni per cui sono tollerati lievi spacchi,
sopraggiunti dopo la raccolta, al massimo sul 15% del prodotto
racchiuso nel mazzo; sono ammessi turioni lievemente incurvati;
c) teneri; non sono ammessi i turioni con principi di
lignificazione;
d) di aspetto e odore freschi; privi di odore o sapore
estraneo;
e) sani - esenti da attacchi di roditori e di insetti;
f) puliti, privi di terra o di qualsiasi altra impurità;
g) privi di gocciolatura e sufficientemente asciutti dopo
lavaggio e refrigerazione con acqua fredda, esente da additivi
chimici.
La sezione praticata alla base deve essere il più possibile
netta e perpendicolare all'asse longitudinale.
2. Calibratura.
La calibratura è determinata secondo la lunghezza ed il
diametro.
Il diametro centrale dei turioni è quello della sezione presa al
centro della lunghezza. Il diametro centrale minimo, compresa la
tolleranza, è fissato in 11 mm.
I turioni devono essere confezionati in maniera tale che in ogni
mazzo siano compresi turioni con differenza di diametro medio non
superiore a 10 mm.
I mazzi vanno classificati in base al diametro centrale dei
turioni che li compongono. La lunghezza dei turioni presenti deve
essere in rapporto stretto con tale classificazione e seguire le
indicazioni fornite dalla seguente tabella:

=====================================================================
|Diametro centrale |Lunghezza
=====================================================================
Range massimo |&gt; 11 mm |tra 18 e 22 cm
Per diametro |&gt; 11 mm fino a 14 mm |20 cm
Per diametro |= o maggiore di 15 mm |22 cm
Solo per mazzi a {Ruote}* |&gt; 18 |25 cm

----- * vedi deroga
3. Deroga
Facendo riferimento alla storicità del prodotto e alla
tradizionale immissione sul mercato degli asparagi confezionati in
forma di «Ruote» (tipologia presente in tutte le rassegne
gastronomiche del comprensorio e in tutte le mostre e concorsi
storici dell'Asparago di Bassano, evidenziate fotograficamente anche
nella raccolta di immagini allegate nella relazione storica), vengono
ammessi alla commercializzazione confezioni singole denominate
appunto «Ruote» del peso superiore ai 3 kg e con riferimento al
diametro centrale minimo del turione pari a 18 mm ed ad una lunghezza
massima di 25 cm fatti salvi tutti gli altri requisiti minimi
previsti incluse le tolleranze.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione e di condizionamento e di confezionamento
dell'«Asparago Bianco di Bassano» di cui al presente disciplinare di
produzione comprende: nell'ambito della provincia di Vicenza, i
territori dei comuni di Bassano del Grappa, Cartigliano, Cassola,
Mussolente, Pove del Grappa, Romano D'Ezzelino, Rosà, Rossano
Veneto, Tezze sul Brenta e Marostica.
Art. 4.
Elementi storici che comprovano l'origine
La Serenissima stimava l'asparago cibo nobile in quanto se ne
trova traccia nella contabilità di banchetti offerti ad ospiti di
gran riguardo già nel primo Cinquecento. Dal Seicento lo coltivava
diffusamente negli Orti di Terraferma. I padri in viaggio per il
Concilio della Controriforma di Trento (1545-1563), transitando da
Bassano, ebbero modo di gustare il prodotto locale e ci fu chi, tra
loro, lasciò scritto dei suoi pregi dietetici.
In una leggenda trascritta si racconta che S. Antonio da Padova
aveva portato dall'Africa delle sementi di asparago. Recatosi a
Bassano per ammansire il tiranno Ezzelino, concludeva positivamente
l'incontro. Tornando verso Padova, percorrendo la strada che
congiungeva Bassano a Rosà, cospargeva tra le siepi le sementi che
rendono tuttora quella terra coma la più indicata e feconda per la
coltura del turione.
In un famoso dipinto del pittore veneziano Giovambattista
Piazzetta (1682-1754) «La Cena di Emmaus» - Claveleur Museum of Art -
è ben visibile il piatto di asparagi preparato secondo la
tradizionale ricetta bassanese: «sparasi e ovi, sale e pevare, oio e
aseo» (asparagi e uova, sale e pepe, olio e aceto).
Nel 1847 il prof. Ferrazzi («Alcuni cenni dell'Agronomia e della
industria Bassanese, 1847, pag. 14, in allegato 5) descrivendo le
qualità delle produzioni agricole locali, affermava «gli asparagi
bassanesi sì candidi, si buoni, sì saporosi, non vogliono essere
altrimenti lodati; sono il dono più bello e gradito della nuova
stagione».
Alla voce asparago dell'Enciclopedia Agraria Italiana (Ed. 1952),
riporta l'opinione generale che anche in altre località «l'asparago
coltivato sia il bassanese, tuttora preferito alle razze d'Argenteuil
per il migliore adattamento al clima ed anche per le sue ottime
qualità organolettiche».
L'origine del prodotto oggi viene garantita dall'iscrizione dei
produttori e dei confezionatori in apposito elenco tenuto dalla
struttura di controllo di cui all'art. 7 i quali devono assicurare la
rintracciabilità del prodotto in ogni fase della filiera attraverso:
l'iscrizione, per ciascuna campagna produttiva, dei terreni
coltivati a «Asparago Bianco di Bassano» nell'elenco depositato
presso la sede dell'Organismo di controllo;
l'indicazione degli estremi catastali dei terreni coltivati ad
Asparago Bianco di Bassano e, per ciascuna particella catastale, la
ditta proprietaria, la ditta produttrice, la località, la superficie
coltivata ad Asparago Bianco di Bassano;
la registrazione dei codici progressivi di numerazione dei
mazzi marchiati, in un apposito registro, compilato dai produttori e
tenuto dagli stessi a disposizione dell'ente di controllo per le
verifiche.
Art. 5.
Tecniche di produzione e raccolta
Caratteristiche dei terreni.
I terreni devono avere un ph compreso fra 5,5 e 7,5. È
obbligatoria un'analisi dei terreni per ogni nuovo impianto e, in
ogni caso, almeno ogni cinque anni per i parametri principali (ph,
azoto, fosforo, potassio, calcio, magnesio e sostanza organica). Per
i nuovi impianti sono valide le analisi effettuate nel triennio
precedente.
1. Preparazione del terreno ed impianto.
La preparazione del terreno va effettuata nell'autunno precedente
l'impianto, con un'aratura leggera, ad una profondità inferiore o
uguale a 30 cm, seguita eventualmente, da una ripuntatura a 40-50 cm.
Nella realizzazione di nuovi impianti la distanza tra le file non
deve risultare inferiore a 1,8 mt per le fine binate e 2 mt per le
file singole; la densità massima dovrà comunque essere di 1,8 di
piante/metro quadro.
I solchi devono avere una profondità di 15-20 cm. L'orientamento
delle file deve essere preferibilmente da Nord a Sud, secondo
l'andamento dei venti dominanti che percorrono la Valsugana, in modo
da garantire un buon arieggiamento alla coltura e la diminuzione dei
rischi di infezioni fungine e di allettamento delle piante.
Il trapianto delle zampe di asparago deve essere eseguito nei
mesi di marzo od aprile, per le piantine esso deve avvenire entro il
mese di giugno.
2. Rotazioni.
Il reimpianto di una asparagiaia sullo stesso terreno può essere
effettuato solo dopo quattro anni. In caso di accertata presenza di
fitopatie di tipo radicale (Rizoctonia e Fusarium), il reimpianto
può avvenire non prima di otto anni.
È inoltre vietato far precedere all'impianto dell'asparagiaia le
colture della patata, erba medica, carota, trifoglio, barbabietola
per possibilità di attacchi di rizoctonia.
È altresì consigliato far precedere all'impianto dell'asparago
le colture cerealicole come l'orzo, il grano, il mais.
3. Materiale di propagazione.
Piattaforma varietale.
La riproduzione del materiale vegetativo da utilizzarsi per auto
approvvigionamento può essere fatta dagli stessi agricoltori.
Può essere utilizzato solo l'ecotipo locale purchè rispondente
alle caratteristiche di cui all'art. 2.
4. Concimazione.
È obbligatorio, prima di un nuovo impianto, effettuare
un'analisi completa del terreno, da ripetersi, relativamente ai
parametri fondamentali (pH, N, P, K, Ca, Mg e sostanza organica) ogni
cinque anni, sono valide anche analisi effettuate nel triennio
precedente.
In ordine al mantenimento della fertilità dei terreni, si
distingue una concimazione pre-impianto e una concimazione per gli
anni di produzione.
In pre-impianto è richiesta la distribuzione di letame bovino
nella dose di 600 q.li/ha da interrare quando maturo.
L'impiego di altri concimi organici va rapportato al valore di
riferimento indicato per il letame bovino.
Per gli anni di produzione la concimazione andrà fatta in
funzione dei risultati delle analisi del terreno e delle asportazioni
medie della coltura. La provenienza dell'azoto deve essere, per
almeno il 50% di natura organica.
La concimazione fosfatica, e parte della concimazione potassica,
sarà effettuata in corrispondenza delle lavorazioni autunnali o di
fine inverno, mentre la concimazione azotata e la restante potassica
sarà effettuata nel periodo post raccolta (non oltre il mese di
luglio), frazionandola in più interventi. L'apporto annuo di
elementi nutritivi principali dovrà comunque non superare i seguenti
limiti massimi di unità ad ettaro:
azoto 150;
fosforo 80;
potassio 180.
Eventuali integrazioni di microelementi andranno effettuate nel
periodo autunno-inverno.
5. Difesa fitosanitaria.
Gli interventi devono seguire le indicazioni previste dalla
regione Veneto relativamente alla lotta integrata per l'asparago
bianco. Le norme tecniche di riferimento fanno capo alla delibera
della giunta regionale del Veneto n. 488 del 28 febbraio 2003 e alle
successive modifiche ed integrazioni emanate dalla stessa
amministrazione.
Nella individuazione delle tecniche agronomiche dovranno essere
privilegiati i seguenti aspetti:
a) utilizzazione di materiale di propagazione sano e resistente
alle fitopatie;
b) adozione di pratiche agronomiche in grado di creare
condizioni sfavorevoli agli organismi dannosi (es. ampie rotazioni,
concimazioni equilibrate, irrigazioni localizzate, adeguate
lavorazioni del terreno, ecc.).
6. Pacciamatura.
È consentita la pacciamatura nel periodo di raccolta con film
plastico scuro adeguato al contenimento, delle malerbe e alla
protezione dalla luce, o con altro materiale idoneo a garantire le
caratteristiche finali del prodotto.
7. Irrigazione.
Gli interventi irrigui si rendono necessari in relazione
all'andamento meteorologico stagionale ed alla fase fenologica.
8. Interventi autunnali.
Nel periodo di completo disseccamento della parte aerea si dovrà
provvedere allo sfalcio, all'asportazione ed alla bruciatura della
stessa, allo spianamento dei cumuli del terreno, a fine raccolta,
onde evitare l'esagerato innalzamento dell'apparato radicale della
pianta.
9. Raccolta.
I periodi massimi di raccolta, considerando come primo anno
l'anno d'impianto, sono i seguenti:

=====================================================================
|I |II |III |Dal IV
=====================================================================
Impianti derivanti da zampe | | | |
---------------------------------------------------------------------
Impianto |allevamento|30 gg|70 gg|
---------------------------------------------------------------------
Trapianto di piantine ottenute | | | |
nell'anno |Impianto |15 gg|30 gg|70 gg

Il periodo di raccolta deve essere compreso tra il 1° marzo ed il
15 giugno.
Le produzioni in coltura forzata o protetta (tunnel) possono
essere raccolte prima della suddetta data e comunque non prima del
1° febbraio previa autorizzazione dell'organismo di controllo. La
produzione massima consentita in asparagiaia in piena produzione, è
pari a 80 q.li/ha.
Il condizionamento del prodotto ed il suo confezionamento devono
avvenire all'interno della zona di produzione delimitata dall'art. 3
del disciplinare per assicurare le caratteristiche tipiche, la
rintracciabilità e il controllo del prodotto.
Art. 6.
Le condizioni ambientali e tecnico-colturali degli impianti
destinati alla produzione dell'Asparago Bianco di Bassano, atte a
conferire al prodotto le caratteristiche tipiche, sono le seguenti:
1. I terreni.
I terreni della zona di produzione dell'Asparago Bianco di
Bassano sono caratterizzati da una tessitura di tipo franco o
franco-sabbiosa, con un sottosuolo ricco di ghiaia, dotati di una
buona permeabilità e di una discreta presenza di sostanza organica;
il pH si colloca su valori prevalenti di 5,5 - 7,5 (terreni
sub-acidi-neutri).
L'area interessata è di origine alluvionale, essendo ricompresa
nell'area della Valsugana che ospita il fiume Brenta.
La sua caratteristica risulta determinata dalla composizione
fisico-chimica dei materiali detritici, ghiaiosi, sabbiosi e limosi
trasportati dalle acque correnti e depositati sulla pianura fluviale,
che ne caratterizzano la composizione. Tale caratteristica, aggiunta
alla bassa presenza di carbonati, influisce positivamente sulle
caratteristiche qualitative dell'Asparago di Bassano ed in
particolare sull'assenza di fibrosità, determinando l'ottenimento di
turioni teneri ed integralmente consumabili.
2. Il clima.
Le zone di coltivazione dell'Asparago Bianco di Bassano
presentano una situazione climatica che risente fortemente
dell'influenza del fiume Brenta che attraversa la Valsugana e della
protezione, a monte, delle Prealpi Venete e del Massiccio del Grappa.
Il clima pertanto si presenta mite e ventilato, non umido,
caratteristiche che influiscono positivamente sulla sanità della
coltura, riducendo l'incidenza della malattie crittogamiche.
Le precipitazioni medie annuali si collocano intorno ai 1.000 mm
annui con massimi in corrispondenza dei mesi di aprile-maggio e
settembre-ottobre.
In riferimento alla temperatura il valore medio si aggira dai
2,5° ai 23° con valori estremi nei mesi di gennaio e luglio.
Tra gli eventi meteorologici da tenere in considerazione, si
segnala l'andamento e la direzione del vento che dall'Alta Valsugana
si spinge verso sud-est, determinando un micro clima locale,
caratterizzante l'areale di coltivazione gli scarsi ristagni di
umidità, una minore presenza di nebbie, una minore incidenza
sull'escursione termica dei suoli permette di ridurre sensibilmente
le fitopatie nella coltura. L'elevata areazione riduce inoltre la
presenza di ristagni che permette alla coltura di svilupparsi in
maniera costante.
Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del reg. (CEE) n.
2081/82.
Art. 8.
Modalità di confezionamento ed etichettatura
1. Imballaggio e presentazione.
Il contenuto di ogni imballaggio deve contenere mazzi della
medesima grandezza; ogni mazzo deve essere omogeneo. I turioni devono
essere venduti confezionati in mazzi saldamente legati, con peso
compreso fra 0,5 e 3 kg. Le ruote possono essere commercializzate con
un peso superiore ai 3 kg. I turioni che si trovano all'esterno del
mazzo devono corrispondere, per aspetto e dimensioni, alla media di
quelli che lo costituiscono; i turioni devono essere di lunghezza
uniforme.
2. Confezionamento dei mazzi.
Come da tradizione, dopo aver pareggiato il fondo, ogni mazzo
deve essere legato saldamente con una «Stroppa» (giovane ramo o
«succhione» di salice). Ad ogni mazzo deve essere apposto un
contrassegno, fissato alla stroppa, riportante il marchio della
D.O.P. «Asparago Bianco di Bassano» nonchè il numero di
identificazione progressiva del mazzo che ne permette la
rintracciabilità. I mazzi devono essere disposti regolarmente
nell'imballaggio.
3. Caratteristiche degli imballaggi.
I mazzi possono essere riposti in contenitori di legno, plastica
o altro materiale idoneo. All'esterno di ogni imballaggio devono
essere apposte, con indicazione diretta o con apposita etichetta, le
seguenti informazioni:
Asparago Bianco di Bassano - D.O.P.;
nome del produttore;
ragione sociale ed indirizzo del confezionatore;
data di confezionamento;
nonchè le seguenti caratteristiche commerciali:
categoria di qualità (Norme UE);
calibro;
numero di mazzi;
peso medio dei mazzi.
Il marchio del prodotto è costituito dal logo della DOP e dal
codice progressivo, identificativo del prodotto e del produttore a
garanzia della tracciabilità del prodotto.
Tale marchio viene affissato con una chiusura non riutilizzabile,
alla «stroppa», nella parte superiore del mazzo, a garanzia del
prodotto DOP.
Il logo è costituito da un disco verde dal bordo sagomato a 24
lobi. Tale disco verde è contornato da due profili anch'essi
ondulati di colore rosso il più esterno e di colore bianco il più
interno. Al centro del disco verde, occupandone i due terzi della
superficie, è posto il disegno stilizzato di un mazzo di asparagi di
colore bianco profilati di verde formato da cinque asparagi in primo
piano e quattro dietro a questi, attraversati per tutta la larghezza
e per un terzo dell'altezza dalla sagoma inserita centralmente in
colore rosso del Ponte palladiano in legno a quattro piloni di
Bassano del Grappa.
Sotto gli asparagi, disposta a semicerchio, leggibile da sinistra
a destra è collocata la scritta di colore bianco con il carattere
France Bold ttf in maiuscolo «Asparago Bianco di Bassano».
I colori di riferimento sono il verde Pantone 348, il rosso
Pantone 186 e il bianco.
Le dimensioni del logo riportate nelle targhette identificative
dei mazzi, in alluminio ossidato o serigrafato, atossico, avranno
diametro di 3 centimetri.
Il logo eventualmente riportato su imballaggi, confezioni,
depliant, ecc. dovrà in ogni caso avere delle dimensioni
significativamente superiori a qualunque altra scritta.

----&gt; Vedere Logo a pag. 38 della G.U. &lt;----