3a Serie Speciale - Regioni n. 9 del 3-3-2012
REGIONE ABRUZZO
REGIONE ABRUZZO
REGOLAMENTO REGIONALE 21 dicembre 2011, n. 2
Macellazione per il consumo familiare di animali di allevamento delle varie specie ai sensi dell'articolo 4 della legge regionale 27 ottobre 2010, n. 45. (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.9 del 03-03-2012)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Abruzzo
n. 79 del 30 dicembre 2011)


IL CONSIGLIO REGIONALE D'ABRUZZO


Ha approvato


IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE

Visto l'art. 121 della Costituzione;
Visto l'art. 39 del vigente statuto regionale;
Visto il verbale del consiglio regionale n. 101 del 13 dicembre
2011;

Emana

il seguente regolamento:

Art. 1

Campo d'applicazione e finalità

1. Il presente regolamento, in attuazione dell'art. 4 della legge
regionale 27 ottobre 2010, n. 45 (Disposizioni per agevolare la
trasformazione e la lavorazione di minimi quantitativi di prodotti
agricoli. Modifiche ed integrazioni alla legge regionale 11 giugno
2008, n. 8 ed alla legge regionale 23 dicembre 2004, n. 50
«Macellazione per il consumo familiare di animali di allevamento
delle varie specie») disciplina le attività di autorizzazione e di
controllo, da parte dei servizi veterinari delle ASL, delle
macellazioni per il consumo familiare dell'allevatore e degli
agriturismi di animali di allevamento delle varie specie e le
modalità di effettuazione delle macellazioni per l'esclusivo consumo
della famiglia dell'allevatore, eseguite presso gli allevamenti o nei
mattatoi riconosciuti.

Art. 2

Destinatari

1. Sono destinatari del presente regolamento il personale
sanitario ed amministrativo dei servizi veterinari delle A.S.L., i
comuni nonchè l'utenza interessata.

Art. 3

Esclusioni

1. Sono escluse dall'ambito di applicazione del presente
regolamento le tipologie di attività non indicate all'art. 1, alle
quali si applicano le discipline sanitarie e commerciali in vigore.

Art. 4

Definizioni

1. Ai fini del presente regolamento si applicano le seguenti
definizioni:
a) Animali: i volatili da cortile, i lagomorfi, la piccola
selvaggina allevata, i bovini, i bufalini, gli ovini, i caprini, i
suini, i cinghiali allevati nonchè solipedi e ratiti;
b) Azienda: qualsiasi stabilimento agricolo, costruzione o
allevamento all'aria aperta o altro luogo in cui gli animali
individuati ai sensi della lettera a) sono tenuti, allevati o
commercializzati. È identificata mediante codice aziendale secondo
le norme in vigore;
c) Allevamento: un animale o l'insieme di più animali della
stessa specie e dello stesso proprietario, tenuti in un'azienda.
Laddove previsto dalle specifiche normative, è individuata con il
codice dell'allevamento dell'azienda correlata con il codice fiscale
dell'allevatore;
d) Allevatore: il proprietario dell'allevamento ovvero la
persona fisica o persona giuridica che abbia notificato ai servizi
veterinari della A.S.L. competente per territorio il possesso di
animali da allevamento. È individuato con il proprio codice fiscale.

Art. 5

Macellazioni richieste dall'allevatore per consumo domestico privato
presso i macelli

1. Gli animali della specie bovina ed i solipedi destinati al
consumo privato dell'allevatore, sono macellati esclusivamente presso
i mattatoi riconosciuti.
2. I suini, i cinghiali allevati, gli ovini, i caprini e i ratiti
destinati al consumo familiare dell'allevatore possono essere
macellati presso i mattatoi riconosciuti.
3. La macellazione è soggetta a notifica al servizio veterinario
di igiene degli alimenti di origine animale della A.S.L. competente
per territorio in relazione al luogo di ubicazione dell'impianto di
macellazione. La notifica è presentata ovvero inviata via fax o per
posta elettronica almeno 3 giorni lavorativi prima della prevista
macellazione ai competenti servizi veterinari, utilizzando il modello
di cui all'allegato 1 al presente regolamento.
4. Le carni provenienti dagli animali di cui ai commi 1 e 2
idonee al consumo umano, sono bollate con timbro a forma triangolare
riportante al centro la denominazione della A.S.L. e la dicitura «Uso
familiare».
5. Le carni macellate per uso familiare possono lasciare
l'impianto di macellazione nelle pezzature previste dalla normativa
in vigore (3 parti per mezzena) e, accompagnate dal documento di
trasporto, sono destinate unicamente al richiedente presso il luogo
indicato nella notifica.
6. Le notifiche pervenute al servizio veterinario di igiene degli
alimenti di origine animale della ASL sono, in caso di avvenuta
macellazione, registrate sul sistema informatizzato regionale SIVRA -
BDR.

Art. 6

Macellazioni a domicilio per il consumo familiare dell'allevatore

1. La macellazione a domicilio per il consumo familiare
dell'allevatore e negli agriturismi è consentita per:
a) lagomorfi e pollame ai sensi del regolamento (CE) n.
852/2004, del 24 aprile 2004 (Regolamento del Parlamento europeo e
del Consiglio sull'igiene dei prodotti alimentari), e dell'accordo 17
dicembre 2009, n. 253 della conferenza permanente Stato, regioni e
province autonome (Accordo, ai sensi dell'art. 4 del decreto
legislativo 28 agosto 1997, n. 281, tra il Governo, le regioni e le
province autonome relativo a «Linee guida applicative del regolamento
n. 853/2004/CE del Parlamento europeo e del Consiglio sull'igiene dei
prodotti di origine animale»);
b) suini, cinghiali allevati, ratiti e ovicaprini nei limiti e
alle condizioni di cui al presente regolamento.

Art. 7

Limiti numerici di macellazione a domicilio per il consumo familiare
dell'allevatore

1. La macellazione a domicilio per il consumo familiare è
consentita per:
c) suini e cinghiali allevati: n. 4 capi adulti (superiori a 25
kg) complessivi per anno per azienda o n. 10 suinetti inferiori a 25
kg per anno per azienda;
a) ovicaprini: n. 10 capi adulti (12 mesi d'età o superiori) e
n. 20 agnelli o capretti (inferiori a 12 mesi d'eta') per anno per
azienda;
b) un solo ratite per anno per azienda.

Art. 8

Condizioni e prescrizioni per la macellazione a

domicilio per il consumo familiare dell'allevatore
1. La macellazione a domicilio per uso familiare dei lagomorfi e
dei volatili da cortile non è subordinata a notifica, nè alcun
obbligo di comunicazione alla A.S.L.
2. La macellazione di suini, cinghiali allevati, ovicaprini e
ratiti è subordinata a notifica al competente servizio veterinario
di igiene degli alimenti di origine animale.
3. La macellazione dei suini è eseguita in luogo igienicamente
sano da personale esperto con l'impiego di idoneo mezzo di
stordimento, pistola a proiettile captivo o storditore elettrico, al
fine di assicurare il rispetto delle norme sul benessere animale di
cui al decreto legislativo 1° settembre 1998, n. 333 (Attuazione
della direttiva 93/119/CE relativa alla protezione degli animali
durante la macellazione e l'abbattimento).
4. Il servizio di ispezione delle carni è effettuato da medici
veterinari dipendenti delle A.S.L. Solo in casi eccezionali e di
documentata impossibilità di questi ultimi, possono essere
incaricati veterinari libero-professionisti. In tal caso l'incarico
assume carattere specifico di rapporto libero-professionale.
5. Ferme restando le disposizioni relative alla profilassi della
trichinosi e dell'echinococcosi/idatidosi, i visceri degli animali
macellati sono sottoposti ai seguenti controlli:
a) esame visivo della lingua e parte della gola. Asportazione
delle amigdale; esame visivo della testa completa dell'encefalo per
gli ovini e caprini;
b) esame visivo dei polmoni, della trachea e dell'esofago.
Palpazione dei polmoni e dei linfonodi bronchiali e mediastinici. La
trachea e le principali ramificazioni dei bronchi, devono essere
aperte mediante taglio longitudinale e i polmoni devono essere incisi
nel loro terzo inferiore, trasversalmente alle ramificazioni
principali della trachea; tuttavia dette incisioni non sono
necessarie quando i polmoni sono esclusi dal consumo umano;
c) esame visivo del pericardio e del cuore; quest'ultimo deve
essere inciso longitudinalmente, in modo da aprire i ventricoli e
tagliare il settore interventricolare;
d) esame visivo del diaframma, del fegato, dei linfonodi
periportali; palpazione del fegato e dei suoi linfonodi;
e) esame visivo della milza, dei reni ed incisione - se il caso
lo richiede - dei reni e dei linfonodi renali; esame visivo della
pleura e del peritoneo.
6. In caso di sospetto, l'intera carcassa e relativi organi sono
sottoposti ad ispezione e vengono effettuati, al riguardo, tutti gli
accertamenti necessari ad escludere rischi per la salute umana. Se le
carni sono dichiarate non idonee, vengono sequestrate e distrutte.
7. Nel caso di suini e cinghiali allevati, dopo la visita viene
prelevato un campione per l'esame trichinoscopico il cui esito se
positivo viene comunicato entro e non oltre 7 giorni lavorativi. In
caso contrario l'esito dell'esame si intende negativo. Entro e non
oltre detto termine viene fatto salvo il consumo delle carni
esclusivamente ben cotte. In caso di positività all'esame
trichinoscopico, da effettuarsi su tutti i capi ed in conformità del
regolamento (CE) n. 2075/2005 della commissione del 5 dicembre 2005
recante «Regolamento che definisce norme specifiche applicabili ai
controlli ufficiali relativi alla presenza di Trichine nelle carni»
le carni vengono avviate a distruzione. In nessun caso, comunque,
possono essere utilizzate per l'alimentazione umana.
8. I comuni interessati garantiscono la possibilità di
effettuare i controlli sanitari all'interno di strutture anche
ridotte, ma riconosciute igienicamente idonee dai servizi veterinari
delle A.S.L. territorialmente competenti, anche per consentire un
corretto smaltimento di organi che, se sequestrati, vengono distrutti
in conformità delle norme previste dal regolamento (CE)1069/2009 del
Parlamento europeo e del Consiglio del 21 ottobre 2009 recante «norme
sanitarie relative ai sottoprodotti di origine animale e ai prodotti
derivati non destinati al consumo umano» e che abroga il regolamento
(CE) n. 1774/2002 (regolamento sui sottoprodotti di origine animale)
e successive modificazioni.
9. Nei giorni che precedono la macellazione, l'allevatore segnala
al servizio veterinario della A.S.L. competente, ogni eventuale
alterazione fisiopatologica dell'animale. Lo stesso servizio può
disporre in proposito una visita veterinaria in loco, a seguito della
quale stabilisce se ammettere o meno alla macellazione gli animali in
questione.
10. I servizi veterinari preposti, ognuno per la propria
competenza, sono tenuti ad intensificare i controlli, onde
scongiurare rischi di insorgenza e diffusione di malattie infettive;
sono incaricati altresì di trasmettere tramite sistema informativo
BDR - SIVRA al servizio di sanità veterinaria e sicurezza alimentare
della regione tutta la documentazione delle attività svolte
(echinoccosi/idatidosi, cisticercosi, trichinellosi, TSE ed ogni
altro dato necessario) entro il quindici marzo di ogni anno.
11. La tariffa da applicare per l'ispezione sanitaria, è quella
prevista dal tariffario regionale.

Art. 9

Procedure per la macellazione a domicilio per il consumo familiare
dell'allevatore

1. L'allevatore che intende macellare a domicilio suini o
cinghiali allevati, ovini e caprini, ratiti per il proprio consumo
presenta, almeno tre giorni lavorativi prima della prevista
macellazione, la relativa notifica al servizio veterinario di igiene
degli alimenti di origine animale della A.S.L. competente per
territorio, in relazione al luogo di ubicazione dell'allevamento
utilizzando il modello di cui all'allegato 2. La notifica può essere
presentata direttamente presso una sede del servizio veterinario, del
distretto nel quale si trova l'allevamento, o inviata via fax, via
e-mail all'indirizzo di posta elettronica o tramite sistema
informativo regionale BDR-SIVRA.
2. Nel caso degli ovini, rientrando questi tra le specie animali
a rischio TSE, la macellazione per il consumo familiare delle carni
può avvenire solo previa dichiarazione delle modalità di
smaltimento dei sottoprodotti e dei materiali specifici a rischio per
le encefalopatie trasmissibili, al competente servizio veterinario
della A.S.L. La A.S.L., a proprio carico, provvede alla distruzione
dei materiali specifici a rischio e delle carni eventualmente
sequestrate.
3. Le istanze pervenute al servizio veterinario di igiene degli
alimenti di origine animale della A.S.L. sono sottoposte al controllo
di merito e, in caso di avvenuta macellazione, sono registrate su
SIVRA-BDR.
4. In caso di parere non favorevole questo, adeguatamente
motivato, viene comunicato con sollecitudine al richiedente.
5. La macellazione s'intende comunque accordata se non
espressamente vietata o condizionata entro il giorno precedente a
quello stabilito per la stessa.
6. Al momento della visita viene consegnata al veterinario
ispettore ricevuta del bollettino di versamento riportante la
causale: Serv. Veterinario di IAOA - Macellazione U.F. Per la somma
da versare si fa riferimento al tariffario regionale di cui all' art.
8, comma 11.
7. In deroga al comma 1 del presente articolo per il periodo dal
1° dicembre di ogni anno fino al 28 febbraio dell'anno successivo e
per il periodo di quindici giorni precedenti la Pasqua, nonchè dal
1° al 31 agosto di ogni anno, la notifica delle macellazioni a
domicilio per il consumo familiare dell'allevatore s'intende assolta
effettuando anticipatamente il versamento di cui al comma 11
dell'art. 8, fermo restando l'obbligo della presentazione
dell'attestazione di pagamento al momento del controllo veterinario
dei visceri di cui al comma 5 dell'art. 8.
8. A riprova dell'avvenuto controllo veterinario dei visceri ed
eventuali carni, il servizio veterinario vidimerà il modello 2
allegato al presente regolamento, ovvero apporrà timbro data e firma
sulla ricevuta del versamento di cui al comma 6.
9. Le A.S.L. per i periodi indicati al comma 7, in collaborazione
con i comuni, provvedono ad organizzare punti di concentramento
territoriale per il controllo dei visceri dandone comunicazione alla
popolazione mediante affissione con la chiara indicazione degli orari
e dei luoghi di presenza del veterinario.
10. Il servizio di sanità veterinaria e sicurezza alimentare
della Regione, per ragioni epidemiologiche o di altra natura può
sospendere la macellazione a domicilio per autoconsumo con proprio
atto pubblicato nel B.U.R.A.

Art. 10

Entrata in vigore

1. Il presente regolamento entra in vigore il giorno successivo a
quello della sua pubblicazione nel Bollettino ufficiale della Regione
Abruzzo.
L'Aquila, 21 dicembre 2011

CHIODI

(Omissis).