Serie Generale n. 123 del 28-5-1994
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine controllata "Elba". (GU Serie Generale n.123 del 28-05-1994)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche e tipiche
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio
1992, n. 164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Elba" approvato con decreto del Presidente della
Repubblica 9 luglio 1967, ha espresso parere favorevole al suo
accoglimento.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
riconoscimento del disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Direzione generale della produzione agricola - Divisione
VI, entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale.

Proposta di modifica del disciplinare di produzione
del vino a D.O.C. "Elba"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Elba, è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Elba" è integrata da una
delle specificazioni seguenti riferite alle tipologie dei vini o dal
nome di un vitigno:
Rosso, Rosato, Bianco, Spumante, Vin Santo, Vin Santo riserva,
Vin Santo Occhio di Pernice, Ansonica, Aleatico e Ansonica passito.

Art. 2.
La D.O.C. "Elba" seguita da una delle specificazioni: Rosso,
Rosato, Bianco o preceduta da una delle seguenti specificazioni:
Ansonica, Aleatico, Ansonica passito, Vin Santo, Vin Santo riserva e
Vin Santo Occhio di Pernice è riservata ai vini ottenuti da uve
provenienti dai seguenti vitigni presenti nell'ambito aziendale nella
proporzione appresso indicata:
"Elba" rosso e rosato:
Sangiovese (localmente conosciuto come Sangioveto) almeno il 75%;
vitigni complementari raccomandati e/o autorizzati fino ad un massimo
del 25%.
"Elba" bianco:
Trebbiano Toscano (localmente conosciuto come Procanico): dall'80
al 100%; vitigni complementari a bacca bianca raccomandati e/o
autorizzati fino ad un massimo del 20%.
Ansonica dell'"Elba":
Ansonica bianca almeno l'85%; vitigni complementari a bacca
bianca raccomandati e/o autorizzati fino ad un massimo del 15%.
Aleatico dell'"Elba":
Aleatico 100%.
Ansonica passito dell'"Elba":
Ansonica bianca 100%.
Vin Santo dell'"Elba":
Trebbiano (Procanico) e Malvasia bianca: almeno il 70%; vitigni
complementari a bacca bianca raccomandati e/o autorizzati fino ad un
massimo del 30%.
Vin Santo dell'"Elba" Occhio di Pernice:
Sangiovese 50-70%, Malvasia nera 10-50%; possono concorrere alla
produzione di detto vino le uve di altri vitigni a bacca rossa,
raccomandati o autorizzati per la provincia di Grosseto fino ad un
massimo del 30%.

Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a D.O.C. "Elba" di cui
al precedente art. 2, devono essere prodotte esclusivamente nel
territorio dell'isola d'Elba.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al
vino derivato, le specifiche caratteristiche di qualità. Sono,
pertanto, da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'Elba di
cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, i vigneti di
buona esposizione anche se di varia natura.
I sesti di impianto dei nuovi vigneti in coltura specializzata,
per essere iscritti all'albo di cui sopra, dovranno avere una
densità di almeno 3.300 ceppi per ettaro.
Le uve provenienti da vigneti iscritti all'albo della D.O.C.
"Elba" possono essere destinati alla produzione della tipologia "Vin
Santo" e "Vin Santo Occhio di Pernice" qualora i conduttori
interessati optino per tale rivendicazione in sede di denuncia
annuale delle uve fatta alla competente camera di commercio. Tale
possibilità esclude tassativamente l'utilizzo delle medesime uve per
la produzione delle altre tipologie della D.O.C. "Elba".
È vietata ogni pratica di forzatura consentendo tuttavia
l'irrigazione come pratica di soccorso, durante il periodo
primaverile-estivo, sino ad un massimo di due interventi.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini "Elba"
non deve essere superiore in coltura specializzata:
kg 8.000 per ettaro per il Bianco e lo Spumante;
kg 7.000 per ettaro per il Rosso;
kg 7.000 per ettaro per il Rosato;
kg 8.000 per ettaro per l'Ansonica;
kg 7.000 per ettaro per l'Ansonica passito;
kg 6.000 per ettaro per l'Aleatico.
Fermo restando il limite massimo indicato, la produzione di uva
per ceppo non potrà superare kg 2,7 per il Bianco, Rosso, Rosato ed
Ansonica. Per l'Aleatico kg 2 per ceppo.
L'eccedenza delle uve nel limite massimo del 20% non ha diritto
alla denominazione controllata.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini di
cui all'art. 2 un titolo alcolometrico volumico naturale complessivo
minimo:
Rosato 10,5%;
Ansonica 11,0%;
Rosso 11,5%.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, di conservazione e di
invecchiamento dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione delimitata nell'art. 3.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve superare:
Elba bianco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65%
Elba rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70%
Elba rosato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70%
Ansonica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65%
Ansonica passito (riferita all'uva fresca) . . . . . . . . . . 35%
Aleatico (riferita all'uva fresca) . . . . . . . . . . . . . . 35%
Vin Santo (riferita all'uva fresca) . . . . . . . . . . . . . . 35%
Vin Santo Occhio di Pernice (riferita all'uva fresca) . . . . . 35%
Nelle annate in cui se ne renderà necessario è consentito, ad
esclusione dell'Aleatico dell'"Elba", dell'Ansonica passito
dell'"Elba", Vin Santo dell'"Elba" e Vin Santo dell'"Elba" Occhio di
Pernice, l'arricchimento con mosti concentrati o con mosti
concentrati rettificati secondo le norme CEE.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
Le uve di Ansonica, destinate alla produzione di Ansonica passito,
e le uve di Aleatico fresche, dopo aver subito un'accurata cernita,
devono essere sottoposte, per un periodo minimo di almeno una
settimana ad un appassimento all'aria ed eventuale infavatura da
"Botrytis nobile", fino a raggiungere un grado zuccherino medio non
inferiore:
a 28% per l'Aleatico;
a 25% per l'Ansonica.
Nella vinificazione del vino D.O.C. Vin Santo dell'"Elba" e Vin
Santo dell'"Elba" Occhio di Pernice sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche atte a conferire al vino la sua peculiare caratteristica.
In particolare il tradizionale metodo di vinificazione prevede
quanto segue:
l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad un appassimento naturale e può essere ammostata non
prima del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire nei locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento del Vin Santo dell'"Elba" e
del Vin Santo dell'"Elba" Occhio di Pernice deve avvenire in
recipienti di legno (caratelli) di capacità non superiore ai 5
ettolitri;
l'immissione al consumo del Vin Santo dell'"Elba" e del Vin Santo
dell'"Elba" Occhio di Pernice non può avvenire prima del 1 novembre
del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
l'immissione al consumo del Vin Santo dell'"Elba" Riserva non
può avvenire prima del 1 novembre del quarto anno successivo a
quello di produzione delle uve;
al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo del 16%.
La denominazione di origine "Elba bianco Spumante" può essere
impiegata per designare vini spumanti naturali ottenuti per
fermentazione in bottiglia da parte di mosti o vini bianchi che
rispondano alle condizioni ed ai requisiti previsti nel presente
disciplinare, con la sola deroga del titolo alcolometrico volumico
naturale minimo, che per l'"Elba" bianco base spumante potrà essere
di 10%.
Le uve destinate alla produzione di Spumante devono essere oggetto
di specifica denunzia annuale. Tale possibilità esclude
tassativamente l'utilizzo di tali uve per la produzione delle altre
tipologie della D.O.C. "Elba".
La spumantizzazione potrà essere effettuata soltanto nel
territorio dell'isola d'Elba.
Il vino "Elba" rosso avente un titolo alcolometrico volumico
totale minimo di 12% e sottoposto ad un periodo di invecchiamento non
inferiore a ventiquattro mesi, di cui almeno dodici in legno ed
almeno sei in bottiglia, può portare come specificazione aggiuntiva
la dizione "RISERVA". Il periodo di invecchiamento decorre dal 1
gennaio dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.

Art. 6.
I vini "Elba" all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Elba" bianco:
limpidezza: brillante;
colore: da giallo paglierino a paglierino scarico;
odore: vinoso, con profumo delicato;
sapore: asciutto ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
"Elba" rosso:
limpidezza: brillante;
colore: rosso rubino intenso;
odore: vinoso, fruttato;
sapore: asciutto, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 21 per mille.
"Elba" rosso riserva:
colore: rubino di buona intensità tendente al granato;
odore: profumo intenso, fruttato;
sapore: secco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Elba" rosato:
limpidezza: brillante;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: vinoso, fresco;
sapore: vivace, sapido per equilibrata acidità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Ansonica dell'Elba:
limpidezza: brillante;
colore: dal paglierino all'ambrato;
odore: spiccato, intenso, vinoso;
sapore: dal secco all'amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Aleatico dell'Elba:
limpidezza: brillante;
colore: da rosso rubino intenso a rosso cupo;
odore: spiccato, gradevole e caratteristico;
sapore: leggermente dolce, ricco di corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui almeno
13% svolto;
acidità totale minima: minimo 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 25 per mille.
Ansonica passito dell'Elba:
limpidezza: brillante;
colore: dal paglierino intenso all'ambrato;
odore: etereo, intenso;
sapore: amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% di cui almeno
13% svolto;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Vin Santo dell'Elba:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etero, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui:
per il tipo secco: almeno il 14% svolto ed un massimo del 2% da
svolgere;
per il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da
svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 21 per mille.
Vin Santo dell'Elba occhio di pernice:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale: minimo 16% di 14% svolto;
acidità totale minima: 4 per mille;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 26 per mille.
"Elba" bianco spumante:
colore: paglierino chiaro;
aroma: delicato, tenue;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 14 per mille.

Art. 7.
Ai vini a denominazione di origine controllata di cui all'art. 2
è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito altresì l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e località
comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino, così qualificato,
è stato ottenuto.

Art. 8.
Per la tradizione consolidata e per la particolare forma di
mercato, che hanno i vini "Elba" è in ogni caso, vietato il
confezionamento e la commercializzazione in recipienti non di vetro
superiori ai 0,750 litri o comunque in confezioni con tappo corona o
con capsule a strappo o con altre chiusure analoghe. I vini a D.O.C.
"Elba" debbono obbligatoriamente essere immessi al consumo in
recipienti sigillati. I mosti, i vini, atti o i vini commercializzati
allo stato "sfuso" perdono, in via definitiva, il diritto alla D.O.C.
con tutte le conseguenti annotazioni e segnalazioni previste, per
legge, in caso di declassamento ai vini da tavola venduti al consumo
diretto.
Le bottiglie, conformi alle norme vigenti, debbono essere di forma
atta a salvaguardare l'immagine dei vini. Anche l'etichettatura e la
presentazione devono essere consone ai tradizionali caratteri di
qualità.
Per tutte le tipologie della D.O.C. "Elba" deve essere sempre
indicata in etichetta l'annata di produzione delle uve, ad eccezione
dello Spumante per cui è obbligatorio l'annata dello sboccamento in
contro etichetta.

Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la D.O.C. "Elba" vini che non rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione, è punito a norma dell'art. 28 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.