3a Serie Speciale - Regioni n. 50 del 16-12-2017
REGIONE BASILICATA
REGIONE BASILICATA
LEGGE REGIONALE 29 maggio 2017, n. 11
Disposizioni in materia di macellazione aziendale. (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.50 del 16-12-2017)

(Pubblicata nel Bollettino Ufficiale della Regione Basilicata n. 15
del 1° giugno 2017)

Art. 1

Oggetto e ambito di applicazione

1. La presente legge si applica solo agli imprenditori agricoli
aventi come attività prevalente quella zootecnica e non può essere
applicata ad imprenditori che svolgono le medesime attività presso
stabilimenti riconosciuti per le stesse specie animali, ai sensi
della vigente normativa comunitaria.
2. La presente legge disciplina l'attività marginale, localizzata
e limitata, della macellazione aziendale dei propri animali delle
specie ovina, caprina, suina, nonchè della specie bovina di età non
superiore ai ventiquattro mesi le cui carni sono destinate alla
vendita diretta, presso il proprio punto aziendale, al consumatore
finale e ad esercenti ubicati nel comune di appartenenza ed in quelli
contermini, nell'ambito del territorio della Regione Basilicata.
3. La macellazione aziendale riguarda solo ed esclusivamente
animali allevati nella propria azienda e/o in aziende zootecniche
ubicate nel territorio del comune del macello aziendale, e
identificati singolarmente per quanto riguarda i bovini e gli
ovi-caprini adulti, a gruppi per quanto riguarda agnelli, capretti,
suini.

Art. 2

Attività di macellazione nelle aziende zootecniche
e agrituristiche

1. È consentita, ai sensi dell'art. 1, comma 2, sul territorio
regionale la macellazione aziendale delle specie ovina, caprina e
suina, nonchè della specie bovina di età non superiore ai
ventiquattro mesi per la successiva vendita al consumatore finale e
ad esercenti ubicati nel comune di appartenenza ed in quelli
contermini ubicati nel territorio della Regione Basilicata.
2. La macellazione aziendale deve avvenire, in ogni caso, in
conformità agli allegati I e II del regolamento (CE) n. 852/2004 del
Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004, ferme restando
le pertinenti norme di polizia sanitaria e di sanità pubblica, i
requisiti relativi al benessere degli animali e i requisiti
concernenti l'identificazione degli animali.

Art. 3

Requisiti dell'azienda zootecnica-notifica e abilitazione

1. L'operatore del settore alimentare (OSA) di produzione primaria,
esercente l'attività zootecnica per la produzione della carne, per
effettuare la macellazione di cui dell'art. 1, comma 1, deve
rispettare i seguenti adempimenti:
a) notificare, per la registrazione alla Azienda sanitaria locale
competente per il territorio, lo svolgimento dell'attività di
macellazione, ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 del
Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004;
b) adottare specifico piano di autocontrollo; quest'ultimo deve
riportare in dettaglio le procedure previste per la separazione delle
lavorazioni, con la descrizione degli interventi di pulizia e
disinfezione previsti;
c) dotarsi di locali idonei alla macellazione degli animali in
numero non inferiore a due;
d) conseguire un attestato di idoneità, al fine di garantire la
tutela del benessere animale durante l'abbattimento, ai sensi del
regolamento (CE) n. 1099/2009 del Consiglio del 24 settembre 2009 e
delle relative linee guida del 18 luglio 2014 o ricorrere ad altro
personale abilitato all'uopo;
e) seguire una corretta procedura di macellazione;
f) smaltire in modo corretto i sottoprodotti animali;
g) identificare le carni con un'etichetta per assolvere
all'obbligo della rintracciabilità.
2. Non è consentita la macellazione di capi acquistati per
l'immediata macellazione.

Art. 4

Requisiti strutturali e attrezzature

1. La macellazione in azienda, oltre ai requisiti di cui
all'allegato A), deve essere effettuata, ai sensi dell'art. 3, lett.
c), in appositi locali, all'interno dell'azienda agricola aventi i
seguenti requisiti:
a) zona «sporca» per lo stordimento, il dissanguamento, la
scuoiatura ed eviscerazione;
b) zona «pulita» per la toelettatura della carcassa, ivi compreso
il sezionamento;
c) locale per la pulizia prestomaci (il contenuto intestinale
può essere smaltito nella concimaia dell'azienda), se utilizzati,
per il deposito delle pelli.
2. Le attrezzature ed asservimenti necessari allo svolgimento di
attività di macellazione devono essere conformi ai requisiti
prescritti nell'allegato B).

Art. 5

Procedura di lavorazione
e prescrizioni per la macellazione

1. La procedura di lavorazione deve osservare le prescrizioni
indicate nell'allegato C) e deve essere descritta nel piano di
autocontrollo, che evidenzia anche l'organizzazione per la
macellazione di specie diverse in tempi diversi.
2. Devono essere presenti protocolli operativi riguardanti le
seguenti procedure: operazioni di pulizia, disinfezione,
derattizzazione, disinfestazione, ricevimento merci, formazione e
norme di comportamento del personale addetto alla macellazione,
manutenzione strutture e impianti, acqua, che influenzano il
possibile controllo delle diverse fasi produttive.
3. L'attività di macellazione è soggetta alle prescrizioni
indicate nell'allegato D).

Art. 6

Benessere animale

1. Lo spostamento dall'allevamento al luogo di macellazione deve
avvenire in modo da risparmiare agli animali eccitazioni, dolori e
sofferenze evitabili e, in ogni caso, in osservanza delle
prescrizioni contenute nel capo II, del regolamento (CE) n. 1099/2009
del Consiglio del 24 settembre 2009 relativo alla protezione degli
animali durante l'abbattimento.
2. Il dissanguamento deve iniziare il più presto possibile
affinchè sia rapido, profuso e completo.
3. Dopo la recisione dei vasi sanguigni, non vanno effettuate altre
operazioni sugli animali nè alcuna stimolazione elettrica prima
della fine del dissanguamento.

Art. 7

Registrazione

1. L'avvio dell'attività di macellazione di suini, ovi-caprini e
bovini, di cui all'art. 1, destinati alla vendita al consumatore
finale e/o ad esercenti ubicati nel comune di appartenenza ed in
quelli contermini ubicati nel territorio della Regione Basilicata, è
soggetta ai sensi dell'art. 3, lett. a), alla notifica per la
registrazione all'Autorità Sanitaria competente per territorio ai
sensi del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 29 aprile 2004.

Art. 8

Clausola di neutralità finanziaria

1. Dall'applicazione della presente legge non devono derivare nuovi
o maggiori oneri, nè minori entrate a carico del bilancio regionale.
2. I Dipartimenti interessati svolgono le attività previste dal
presente decreto con le risorse umane, finanziarie e strumentali
disponibili a legislazione vigente.
3. Le spese relative agli adempimenti e alle registrazioni degli
stabilimenti previsti dalla presente legge sono a carico delle
imprese, secondo tariffe e modalità di versamento da stabilirsi con
disposizioni regionali, sulla base del costo effettivo del servizio.

Art. 9

Pubblicazione

1. La presente legge è pubblicata sul Bollettino Ufficiale della
Regione ed entra in vigore il quindicesimo giorno successivo alla
data della sua pubblicazione.
2. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarla e di farla
osservare come legge della Regione Basilicata.
Potenza, 29 maggio 2017

PITTELLA

Allegato A

(Art. 4, comma 1 - Requisiti strutturali)
1) pavimento lavabile e disinfettabile con pozzetto munito di
griglia e sifone per la raccolta dei reflui e lo smaltimento delle
acque di lavaggio;
2) impianto di trattamento delle acque reflue conforme al decreto
legislativo 152/06;
3) pareti rivestite con materiale facilmente lavabile e
disinfettabile e resistente ai detergenti e ai disinfettanti;
4) soffitto con criteri costruttivi e procedure di pulizia e
manutenzione che garantiscano l'assenza di sporcizia sopra le
attrezzature e gli impianti sopraelevati ed evitino la formazione di
condensa, di muffe e la caduta di particelle;
5) porte che garantiscano la completa chiusura dei vani di
accesso. È consentito l'uso del legno la cui superficie deve però
essere trattata in modo da presentare caratteristiche in linea con il
reg. (CE) n. 852/04;
6) dispositivi di protezione da insetti ed animali nocivi, in
particolare alle finestre apribili (zanzariere);
7) lavabo dotato di comando non manuale, approvvigionato con
acqua calda e fredda, fornito di erogatori non azionabili a mano o
asciugamani a perdere ed erogatore di detergente ai sensi dell'art. 2
reg. (CE) n. 852/2004, lett. i). È ammessa la presenza di presa
diretta per acqua da utilizzare esclusivamente per la pulizia dei
locali;
8) piani di appoggio e attrezzature varie in materiale lavabile e
disinfettabile;
9) attrezzature (contenitori) che permettano il trasferimento
delle carni macellate in frigoriferi ad armadio o a pozzetto;
10) dispositivi per la raccolta separata degli scarti di
macellazione da smaltire conformemente alla normativa vigente;
11) servizi igienici e spogliatoi;
12) locale ad uso esclusivo del Servizio Veterinario;
13) sistema di sterilizzazione dei coltelli;
14) frigorifero destinato esclusivamente alla conservazione degli
animali macellati;
15) attrezzatura per lo stordimento conforme alla normativa
vigente in materia di benessere animale;
16) attrezzatura: paranco elettrico e guidovia per il
sollevamento e lo spostamento della carcassa (suino), ganciere fisse
per gli ovi-caprini, in materiale inalterabile, lavabile e
disinfettabile;
17) idonea attrezzatura per la scottatura e la depilazione, nel
caso di suini.

Allegato B

(Art. 4, comma 2 - Attrezzature ed asservimenti)
1) Le attrezzature ed asservimenti necessari allo svolgimento
delle attività di macellazione aziendale devono comprendere:
a) sistema di stordimento idoneo per la specie animale da
macellare, di cui all'all. 1 del reg. (CE) n. 1099/2009, e, se
necessario, un sistema di contenimento degli animali e di sistemi di
protezione individuali che tengano conto del rischio biologico legato
alla macellazione;
b) carrucola elettrica per il sollevamento della carcassa e
successivo dissanguamento o ganciere fisse per gli ovini, in
materiale inalterabile, lavabile e disinfettabile;
c) nel caso di suini, idonea attrezzatura per la scottatura e la
depilazione oppure per la bruciatura e la raschiatura delle setole;
d) paranco divaricatore per lo scuoiamento e l'eviscerazione;
e) idonei contenitori per la raccolta e il trasferimento dei
prestomaci;
f) sistema di sterilizzazione dei coltelli;
g) presenza di idonea attrezzatura frigorifera per lo stoccaggio
e la conservazione delle carcasse;
h) contenitori dedicati per la raccolta dei sottoprodotti di
origine animale, come previsto dal reg. (CE) n. 1069/09 e reg. (UE)
n. 142/2011, i quali, qualora non siano ritirati nella stessa
giornata di macellazione dalla ditta autorizzata allo smaltimento,
devono essere stoccati in cella frigo all'uopo destinata, diversa da
quella per la conservazione della carne.

Allegato C

(Art. 5, comma 1 - Procedure di lavorazione)
1) Le carni devono essere identificate con bollo sanitario.
2) Tutte le fasi della macellazione devono impedire la
contaminazione delle carni.
3) Al termine delle operazioni di macellazione, i locali e le
attrezzature devono essere tempestivamente lavati e disinfettati.
4) I sottoprodotti devono essere raccolti da una ditta
specializzata, con l'utilizzo dei dispositivi per la raccolta
separata degli scarti di macellazione da smaltire conformemente alla
normativa vigente.

Allegato D

(Art. 5, comma 3 - Attività di macellazione - Prescrizioni)
1) L'attività di macellazione è soggetta alle seguenti
prescrizioni:
a) è consentita la macellazione di animali allevati nel proprio
allevamento, purchè questo non sia sottoposto a restrizioni
sanitarie per la presenza di malattie infettive;
b) il titolare dell'allevamento deve inoltrare al Servizio
Veterinario territorialmente competente, con almeno quattro giorni
lavorativi di anticipo, la domanda di macellazione, conforme alla
modulistica definita con apposita D.G.R.;
c) la macellazione degli animali, alla data prestabilita, non
potrà iniziare se non alla presenza del Veterinario designato dalla
ASL, responsabile della visita ante e post mortem, il quale, ad
avvenuta macellazione, comunicherà al Servizio Veterinario
competente gli identificativi degli animali macellati per lo scarico
della BDN e ritirerà ed annullerà gli eventuali documenti degli
stessi animali (passaporti);
d) le carni, devono essere identificate con bollo ad inchiostro
blu, conforme al modello 3, riportato anche sul DDT e scortate da
certificazione di idoneità, conforme al modello 2; le carni,
destinate agli esercizi di vendita del proprio comune e/o comuni
limitrofi devono essere scortate, oltrechè dai suddetti documenti,
dal certificato sanitario conforme al modello art. 17 del regio
decreto n. 3298 del 20 dicembre 1928; qualora il trasporto delle
carni richieda tempi superiori alle due ore dalla macellazione, le
carni devono essere sottoposte a refrigerazione;
e) nei locali di cui all'art. 4, è vietato il sezionamento delle
carcasse; tuttavia, le mezzene possono essere ridotte in pezzi più
leggeri al fine di consentirne il trasporto nella cella frigorifera;
f) tutte le fasi della macellazione devono impedire la
contaminazione delle carni;
g) al termine delle operazioni di macellazione, i locali e le
attrezzature devono essere tempestivamente lavati e disinfettati;
h) il contenuto intestinale può essere smaltito nella concimaia
dell'azienda;
i) i sottoprodotti della macellazione, non utilizzabili per altri
usi dall'OSA, devono essere smaltiti e/o trasformati da Ditta
autorizzata sotto la vigilanza del veterinario ASL competente; lo
smaltimento dei sottoprodotti, può essere periodico, ed eseguito su
richiesta del titolare dell'attività.