Serie Generale n. 157 del 6-7-1996
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 24 giugno 1996
Modificazione al disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di Montalcino". (GU Serie Generale n.157 del 06-07-1996)

IL DIRIGENTE
CAPO DELLA SEGRETERIA DEL COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA
VALORIZZAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI
GEOGRAFICHE TIPICHE DEI VINI E RESPONSABILE DEL PROCEDIMENTO
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante la
disciplina del procedimento di riconoscimento di denominazione di
origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 1 luglio 1980, con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata e garantita del vino "Brunello di Montalcino" ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 4
novembre 1991 con il quale è stato modificato il disciplinare di
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita in questione;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
altre modifiche del disciplinare di produzione sopra citato,
relativamente alla piattaforma ampelografica e ad alcune modalità
relative al processo produttivo del vino;
Visto il parere del Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
modifica del disciplinare di produzione del vino a denominazione di
origine controllata e garantita "Brunello di Montalcino" formulata
dal Comitato stesso, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale n. 26 del 1
febbraio 1996;
Vista l'istanza presentata dagli interessati avverso il parere e la
proposta di disciplinare di produzione sopra citati concernente
alcune modalità del processo produttivo del vino;
Considerato che il Comitato ha ritenuto opportuno di non accogliere
l'istanza sopra citata;
Ritenuto pertanto necessario procedere alla modifica del
disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" in conformità alla
proposta formulata dal citato Comitato;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento 20 aprile 1994,
concernente la procedura per il riconoscimento delle denominazioni di
origine e l'approvazione dei disciplinari di produzione, prevede che
le denominazioni di origine controllata e controllata e garantita
vengano riconosciute ed i relativi disciplinari di produzione vengano
approvati con decreto del dirigente responsabile del procedimento;
Decreta:
Art. 1.
Il disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" approvato con
decreto del Presidente della Repubblica 1 luglio 1980, e
successivamente modificato con decreto del Presidente del Consiglio
dei Ministri 4 novembre 1991 è sostituito per intero dal testo
annesso al presente decreto le cui disposizioni entreranno in vigore
a decorrere dalla vendemmia 1996.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1996, i vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Brunello di Montalcino" provenienti da vigneti non ancora
iscritti conformemente alle disposizioni dell'annesso disciplinare di
produzione sono tenuti ad effettuare, ai sensi e per gli effetti
dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, le denunce dei
rispettivi terreni vitati ai fini dell'iscrizione dei medesimi
all'apposito Albo dei vigneti entro quarantacinque giorni dalla data
di pubblicazione del presente decreto.

Art. 3.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata e
garantita "Brunello di Montalcino" è tenuto, a norma di legge,
all'osservanza delle condizioni e dei requisiti stabiliti
nell'annesso disciplinare.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 24 giugno 1996
Il dirigente: ADINOLFI

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL VINO A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA E GARANTITA "BRUNELLO DI MONTALCINO".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" è riservata al vino rosso che risponde alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti composti nell'ambito aziendale esclusivamente dal vitigno
"Sangiovese" (denominato, a Montalcino, "Brunello").
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata e garantita "Brunello di Montalcino" devono
essere prodotte nell'intero territorio amministrativo del comune di
Montalcino in provincia di Siena.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'albo dei
vigneti previsto dall'art. 4 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli
articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed al vino
derivato le specifiche caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare di produzione.
I vigneti iscritti all'albo del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" sono utilizzabili
anche per produrre vino DOC "Rosso di Montalcino", alle condizioni
stabilite dal relativo disciplinare di produzione.
È consentito l'uso di indicazioni toponomastiche aggiuntive che
facciano riferimento alle vigne, dalle quali effettivamente
provengano le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto,
a condizione che:
vengano indicate all'atto della denuncia all'albo dei vigneti in
modo che possano essere evidenziate separatamente;
siano oggetto di specifica denuncia annuale delle uve e che le
uve siano vinificate separatamente e le uve e i relativi vini siano
presi in carico separatamente nei registri obbligatori di cantina.
I vigneti di nuovo impianto ed i reimpianti possono essere
iscritti all'albo dei vigneti Brunello di Montalcino a partire dal
terzo anno successivo alla data di impianto, così come accertato con
il verbale dell'organo regionale competente.
La resa massima di uva per ettaro consentita non potrà superare
la percentuale del 30% al terzo anno di impianto e del 70% al quarto
anno di impianto, rispetto al massimale di cui all'art. 4.
Art. 4.
Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" devono essere quelle tradizionali della zona e comunque
atte a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità previste dal presente disciplinare di
produzione.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai seguenti requisiti:
terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di
tempo che va dal cretaceo al pliocene;
giacitura: collinare;
altitudine: non superiore ai 600 mt. s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione delle
uve;
densità di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per i nuovi impianti
ed i reimpianti la densità minima dovrà essere di 3000 piante per
ettaro;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente
usati e/o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e del vino;
pratiche di forzatura: è vietata ogni pratica di forzatura.
La quantità massima di uva ammessa per la produzione del vino
DOCG "Brunello di Montalcino" non deve essere superiore a q.li 80 per
ettaro di vigneto in coltura specializzata, pari a hl 56 in vino al
primo travaso e a hl 52 alla fine del periodo di conservazione
obbligatorio.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione del
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al
numero di viti esistenti ed alla loro produzione per ceppo, che non
dovrà essere superiore in media a kg 2,7.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" devono essere
riportati nei limiti di cui sopra purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa
uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se necessario, a
preventiva cernita, devono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale di 12%. Qualora venga rivendicata una
"Vigna" le uve devono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale di 12,5%.
Art. 5.
Nella vinificazione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche atte a conferire al vino le sue
peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%. Qualora la resa superi questo
limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla DOCG. Oltre il
75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita per tutto il prodotto. La resa comunque non dovrà superare
il 65% dopo il periodo di invecchiamento obbligatorio.
Nel caso di rivendicazione di una "Vigna" non può essere
effettuato nessun tipo di arricchimento.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere sottoposto ad un periodo di
invecchiamento di almeno quattro anni ed affinato, per almeno tre
anni di detto periodo, in contenitori di rovere di qualsiasi
dimensione.
Il predetto periodo di invecchiamento obbligatorio decorre da una
data successiva al 1 gennaio dell'anno seguente a quello di
produzione delle uve.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di affinamento in
contenitori di rovere, devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina.
Il prodotto in affinamento in contenitori di rovere può essere
trasferito in altri recipienti durante il periodo di affinamento.
Detti trasferimenti dovranno comunque essere documentati sui registri
di cantina, in modo che dagli stessi risulti evidente l'effettuazione
dei tre anni di affinamento in contenitori di rovere, all'interno dei
quattro anni di invecchiamento obbligatorio.
Fermo restando l'affinamento in contenitori di rovere si potrà
tenere il 6% di vino dell'annata in affinamento, in contenitori
diversi da usarsi esclusivamente per colmature.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino", prima dell'immissione al consumo, deve
essere sottoposto ad un periodo di affinamento in bottiglia di almeno
quattro mesi e di almeno sei mesi per il tipo riserva. Tale obbligo
decorrerà a partire dal prodotto dell'annata 1994.
Il periodo di affinamento in bottiglia deve essere documentato con
relative annotazioni sui registri di cantina.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" può essere classificato, nel rispetto del
relativo disciplinare di produzione, a DOC "Rosso di Montalcino",
ferma restando comunque la resa ad ettaro prevista per il "Brunello
di Montalcino".
Le operazioni di vinificazione, conservazione, affinamento in
legno, affinamento in bottiglia e imbottigliamento devono essere
effettuate nella zona di produzione definita all'art. 3.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle caratteristiche di seguito esposte:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, un pò tannico, robusto, armonico,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 24 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" non può essere immesso al consumo prima
della fine dei quattro anni di conservazione obbligatoria calcolati a
partire dal 1 gennaio dell'anno successivo a quello di produzione
delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" può portare come qualificazione la dizione
"Riserva" se sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore
a cinque anni, fermi restando i minimi di tre anni di invecchiamento
in contenitori di rovere e di sei mesi in affinamento in bottiglia.
Le partite da qualificare con la dizione "Riserva" devono essere
separate sui registri obbligatori di cantina entro il 31 dicembre del
quarto anno di conservazione obbligatoria di ciascuna annata.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere immesso al consumo in bottiglie
di una delle seguenti capacita': litri 0,375, 0,500, 0,750, 1,500,
3,000, 5,000.
Le bottiglie devono essere di tipo "Bordolese", di vetro scuro e
chiuse con tappo di sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.
Sulle bottiglie contenenti il vino DOCG "Brunello di Montalcino"
deve sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle
uve.
È vietato usare, insieme alla denominazione "Brunello di
Montalcino", qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli
aggettivi "Extra", "Fine", "Scelto", "Selezionato", "Superiore",
"Vecchio" e similari.
È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "Viticoltore", "Fattoria", "Tenuta",
"Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza alle disposizioni CE e nazionali in materia.
Art. 8.
Ai fini dell'utilizzazione della denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" il vino deve essere
sottoposto alle prove organolettiche previste dall'art. 13 della
legge 10 febbraio 1992, n. 164. L'imbottigliamento delle partite
giudicate idonee deve avvenire nei termini previsti dalle norme in
materia.
Qualora venga rivendicata una "Vigna", la partita relativa deve
essere presentata separatamente per l'esame organolettico di cui alla
normativa vigente.
Qualora venga usata la qualificazione "Riserva", la partita
relativa deve essere presentata separatamente per le prove di cui al
comma 1.