Serie Generale n. 101 del 17-4-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 8 aprile 2020
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Rosso di Montepulciano». (20A02152) (GU Serie Generale n.101 del 17-04-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte seconda, titolo II, capo I, sezione
2, del citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati reg. UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano ad
essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'U.E. all'epoca
vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi compreso il
disciplinare consolidato della DOP «Rosso di Montepulciano» e il
relativo documento unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato da ultimo aggiornato il
disciplinare di produzione della predetta DOP;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Toscana su istanza del Consorzio del vino nobile di
Montepulciano con sede in Montepulciano (Siena), intesa ad ottenere
la modifica dell'art. 7 del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Rosso di Montepulciano», nel rispetto della procedura di cui al
citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del Reg. UE n. 33/2019, è stata esaminata, nell'ambito
della procedura nazionale preliminare prevista dal citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, e 10 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale
vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge 12 dicembre 2016, n.
238, espresso nella riunione del 30 gennaio 2020;
conformemente alle indicazioni diramate con la circolare
ministeriale n. 6694 del 30 gennaio 2019 e successiva nota
integrativa n. 9234 dell'8 febbraio 2019, la proposta di modifica del
disciplinare in questione è stata pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 43 del 21 febbraio 2020, al
fine di dar modo agli interessati di presentare le eventuali
osservazioni entro trenta giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Vista la nota n. 0019480-03/04/2020 con la quale il Consorzio del
vino nobile di Montepulciano ha chiesto di prevedere un periodo per
lo smaltimento delle etichette già detenute negli stabilimenti delle
ditte interessate e conformi alle disposizioni di etichettatura del
preesistente disciplinare della DOP «Rosso di Montepulciano», nel
rispetto di determinate condizioni da inserire all'art. 7 del
disciplinare consolidato con la modifica in questione, riportato in
allegato al presente decreto;
Vista altresì la nota n. 0019481-03/04/2020 con la quale la
Regione Toscana ha espresso il parere favorevole alla predetta
richiesta del Consorzio del vino nobile di Montepulciano;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17, par.
2, del reg. UE n. 33/2019 e all'art. 10 del Reg. UE n. 34/2019,
sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto le
«modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della produzione della DOP dei vini «Rosso
di Montepulciano» e il relativo documento unico consolidato con le
stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla commissione UE, tramite il sistema informativo messo
a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del reg. UE
n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Rosso di
Montepulciano», così come consolidato con il decreto ministeriale 30
novembre 2011 e da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7
marzo 2014 richiamati in premessa, sono approvate le «modifiche
ordinarie» di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 43 del 21 febbraio 2020;
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Rosso di
Montepulciano», consolidato con le «modifiche ordinarie» di cui al
precedente comma ed il relativo documento unico consolidato, figurano
rispettivamente agli allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro 30 giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP dei
vini «Rosso di Montepulciano, di cui all'art. 1 saranno pubblicati
sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 8 aprile 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

Disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini «Rosso di Montepulciano».

Art. 1.

Denominazione e vini

1.1. La denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» è riservata al vino rosso che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Base ampelografica

2.1 Il vino a denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» deve essere ottenuto dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica: Sangiovese
(denominato a Montepulciano Prugnolo gentile): minimo 70%.
Possono inoltre concorrere, fino ad un massimo del 30%, vitigni
complementari idonei alla coltivazione nella Regione Toscana,
iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da
vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e
successiviaggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente
disciplinare, purchè la percentuale dei vitigni a bacca bianca non
superi il 5%.
2.2. La base ampelografica dei vigneti, già iscritti allo
schedario viticolo della denominazione di origine controllata «Rosso
di Montepulciano», deve essere adeguata entro la quinta vendemmia
successiva alla data di pubblicazione del presente disciplinare di
produzione. Sino alla scadenza, indicata nel precedente comma, i
vigneti di cui sopra, iscritti a titolo transitorio allo schedario
viticolo della denominazione di origine controllata dei vini «Rosso
di Montepulciano», potranno usufruire della denominazione medesima.
2.3 Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia
Bianca Lunga.

Art. 3.

Zona di produzione uve

3.1 La zona di produzione delle uve ricade nel territorio
amministrativo del comune di Montepulciano, in provincia di Siena,
limitatamente alla zona idonea a fornire produzioni che rispondono ai
requisiti di cui al presente disciplinare. Tale zona comprende:
parte del territorio del comune di Montepulciano delimitata da
una linea che partendo dall'incrocio della linea ferroviaria
Siena-Chiusi con il confine comunale di Montepulciano nei pressi del
podere «Confine», segue ininterrottamente il confine di Montepulciano
fino a raggiungere la suddetta ferrovia a nord della stazione
ferroviaria di Montallese. Detto confine segue quindi la suddetta
linea ferroviaria fino al punto di partenza:
parte del territorio del comune di Montepulciano, frazione
Valiano, delimitata da una linea che, partendo dal punto in cui il
confine comunale interseca la strada delle Chianacce a quota 251,
percorre, procedendo in senso orario, il suddetto confine comunale
fino ad incontrare la strada Padule a quota 253; segue quindi la
predetta strada fino al bivio con la strada vicinale delle Fornaci
con la quale si identifica fino all'innesto con la strada Lauretana
per Valiano; la percorre verso ovest, per breve tratto, raggiunge la
strada delle Chianacce, che segue fino a ricongiungersi con il punto
di partenza.
3.2 I vigneti iscritti allo schedario viticolo per la
denominazione di origine controllata «Rosso di Montepulciano» sono
utilizzabili anche per produrre vini DOC «Vin Santo di Montepulciano»
alle condizioni stabilite dal relativo disciplinare di produzione.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

4.1 Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione del vino a denominazione di origine controllata
«Rosso di Montepulciano» devono essere quelle normali della zona e
comunque atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
4.2 Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti ben
esposti situati ad un'altitudine compresa tra i 250 e i 600 metri
s.l.m.
4.3 I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e del vino.
4.4. È vietata ogni pratica di forzatura.
4.5 È consentita l'irrigazione di soccorso.
4.6 Per i nuovi impianti ed i reimpianti dei vigneti idonei alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano», la densità minima ad ettaro deve essere di 3.330
ceppi.
4.7 La resa massima di uva ammessa per la produzione di vino a
denominazione di origine controllata «Rosso di Montepulciano» non
deve essere superiore a t. 10 per ettaro di coltura specializzata.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva
ad ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata nel limite di cui sopra, purchè la
produzione non superi del 20% il limite medesimo.
4.8 Le uve destinate alla vinificazione, devono assicurare al
vino a denominazione di origine controllata «Rosso di Montepulciano»,
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11,00% vol.
4.9 Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche leali e costanti, atte a conferire al vino le sue
peculiari caratteristiche.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

5.1 Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'ambito del territorio comunale di Montepulciano. Sono tuttavia
consentite su autorizzazione del Ministero delle politiche agricole,
alimentari e forestali, previa istruttoria della Regione Toscana e
parere favorevole del Consorzio di tutela del Vino Nobile di
Montepulciano la vinificazione fuori zona di produzione per le
aziende che abbiano almeno, a far data dalla entrata in vigore del
decreto del Presidente della Repubblica 1° luglio 1980 (decreto di
riconoscimento della DOCG vino nobile di Montepulciano), le strutture
di vinificazione in prossimità del confine comunale di Montepulciano
e comunque a distanza non superiore a mt. 3.800 in linea d'aria.
5.2 La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70%.
Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine. Oltre il 75% decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
Il vino a denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» non può essere immesso al consumo prima del primo
marzo dell'annata successiva a quella di produzione delle uve.
5.3 È consentito, previa comunicazione alle strutture di
controllo autorizzate, da presentarsi a cura del vinificatore, entro
il 16° mese a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, che
il vino atto a poter essere designato con la denominazione di origine
controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» sia
riclassificato alla denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» purchè corrisponda alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal relativo disciplinare di produzione. Tuttavia qualora
partite di «Vino Nobile di Montepulciano» vengano cedute dal
produttore dopo il termine suddetto la denominazione stabilita deve
essere mantenuta in modo irreversibile, salvo perdita delle
caratteristiche.

Art. 6.

Caratteristiche dei vini al consumo

6.1 Il vino a denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino
odore: intensamente vinoso;
sapore: asciutto, persistente leggermente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21.0 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali modificare i limiti dell'acidità e dell'estratto non
riduttore minimo con proprio decreto.
6.2 In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di
legno il sapore dei vini può rilevare lieve sentore di legno.

Art. 7.

Etichettatura, designazione e presentazione

7.1 Nella etichettatura e designazione della denominazione di
origine controllata «Rosso di Montepulciano» è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «fine», «scelto»,
«selezionato» e similari. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni
che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali non da trarre in inganno il
consumatore.
7.2 È altresì consentito l'utilizzo, nel rispetto delle vigenti
norme, delle altre menzioni facoltative.
Le medesime, esclusi i marchi e i nomi aziendali, sono riportate
nell'etichettatura soltanto in caratteri tipografici non più grandi
o evidenti di quelli utilizzati per la denominazione di origine del
vino, salve le norme generali più restrittive.
7.3 È obbligatorio riportare in etichetta il termine geografico
«Toscana». Nell'etichettatura della denominazione «Rosso di
Montepulciano» deve essere sempre scritta integralmente la seguente
dicitura e secondo la successione di seguito indicata:
rosso di Montepulciano;
denominazione di origine controllata (oppure l'acronimo DOC);
Toscana.
Il termine «Toscana» deve figurare in caratteri dello stesso
tipo, stile, spaziatura, tonalità ed intensità colorimetrica,
rispetto a quelli utilizzati per la scritta «Rosso di Montepulciano».
Inoltre il termine «Toscana» deve figurare in caratteri maiuscoli
e/o minuscoli uniformi, rispetto a quelli utilizzati per la scritta
«Rosso di Montepulciano», e su uno sfondo uniforme per tutta la
sequenza di indicazioni elencate al primo paragrafo, nonchè deve
figurare in caratteri di altezza non superiore rispetto a quella
utilizzata per la scritta «Rosso di Montepulciano». Nel caso in cui i
termini che compongono il nome «Rosso di Montepulciano» abbiano
altezze diverse, l'altezza del termine «Toscana» non deve essere
superiore all'altezza del termine «Montepulciano».
Tuttavia, l'obbligo di cui al presente comma fa salvo lo
smaltimento delle etichette non riportanti il termine «Toscana», nel
rispetto delle seguenti condizioni:
le etichette in questione devono essere riferite alle sole
produzioni derivanti dalle vendemmie 2019 e precedenti ed essere
detenute negli stabilimenti delle ditte interessate antecedentemente
alla data del 30 giugno 2020;
le relative partite di vino devono essere confezionate entro la
data del 30 giugno 2022.
7.4 Nell'etichettatura del vino a denominazione di origine
controllata «Rosso di Montepulciano» l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve è obbligatoria.

Art. 8.

Confezionamento

8.1 Il vino a denominazione di origine controllata "Rosso di
Montepulciano" deve essere messo in consumo esclusivamente in
bottiglie di vetro di capacità non superiore a litri 5.
8.2 Le bottiglie devono essere di tipo bordolese, di vetro scuro
e chiuse con tappo di sughero o materiale inerte prodotto a norma di
legge.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.

1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
Il comprensorio del vino «Rosso di Montepulciano» ricade
interamente nel Comune di Montepulciano, in provincia di Siena. Ad
eccezione della zona di fondovalle nella Valdichiana, esclusa dalla
zona di produzione, tutto il territorio è compreso nell'area
collinare di produzione che passa da 250 a 600 metri di altitudine e
ricalca i limiti di produzione della DOCG Vino Nobile di
Montepulciano.
Il substrato geologico è piuttosto uniforme e nettamente
caratterizzato rispetto ad altri comprensori viticoli vicini. È
costituito in larga misura da sedimenti marini pliocenici, dove
predominano le sabbie soprattutto nelle zone a maggiore altitudine.
Altri suoli, in particolare nei versanti che scendono verso la
Valdichiana, si sviluppano su sedimenti continentali del Pleistocene
antico.
La litologia del territorio è quindi caratterizzata da sabbie e
argille marine, con presenza di conglomerati nella parte ad est del
territorio. Le sabbie sono caratteristiche di Montepulciano e in
Toscana si ritrovano così diffuse solo a San Gimignano, mentre sono
pressochè assenti sia a Montalcino che nel Chianti Classico.
In sintesi, complessivamente si distinguono 4 tipologie di suolo:
quelli evoluti sul pliocene marino sabbioso (serie pedologica
cosiddetta Cusona, Strada e San Gimignano) o limo-argilloso (serie
Quercia e Monte, quest'ultima poco produttiva ed a maturazione
precoce) con disponibilità idriche crescenti, e quelli su
pleistocene da paleosuoli o suoli recenti (serie Poggio Golo, Nottola
e Valiano, che favorisce una maggiore produttività delle piante).
Per caratteristiche chimiche i suoli del Pliocene sabbioso
presentano bassa capacità di scambio cationico e conducibilità, con
valori medi di calcare; sul pliocene limo-argilloso e argilloso si
rilevano valori più elevati di calcare e di conducibilità; i suoli
evoluti su sedimenti del pleistocene sono simili tra loro per
capacità di scambio cationico, in genere elevata, e si differenziano
per il contenuto in calcare totale ed attivo, maggiore nei suoli
recenti.
Dal punto di vista meteorologico la zona è caratterizzata da un
clima mediterraneo. Le temperature più elevate si rilevano in luglio
e agosto, mentre nel periodo seguente si registrano valori più
bassi, che favoriscono l'evoluzione qualitativa aromatica e fenolica
delle uve. L'indice Winkler è mediamente pari a 1900°, con livelli
inferiori alla maggiore altitudine dove si attesta a 1750°.
Le piogge medie rilevate da stazioni meteorologiche presenti sul
territorio, su base pluriennale, sono pari a 690 mm in gran parte del
territorio, e solo nella zona sud arrivano a 740 mm. La massima
intensità piovosa si registra in ottobre e novembre, mentre l'estate
è tendenzialmente asciutta.

2. Fattori umani rilevanti per il legame
Le radici della viticoltura e dell'enologia sono parte integrante
del territorio, della cultura, della storia, dell'economia e delle
tradizioni locali di Montepulciano.
Assieme al vino nobile, e storicamente ancora prima di esso, il
comprensorio era ben noto per la produzione di un vino giovane da
pasto, non sottoposto a lunga maturazione, come riportato in diversi
documenti antecedenti al 1787, data della prima citazione del vino
nobile.
Sante Lancerio, storico e soprattutto bottigliere del Papa Paolo
III, riporta nei suoi resoconti al seguito del Papa dettagliate
descrizioni dei vini ed in proposito scrive «Il Vino di Montepulciano
è perfettissimo tanto il verno quanto la state, et meglio è il
rosso la state, io ne son certo.»
Il vino di Montepulciano ha assunto fama internazionale fino dal
1600, quando fu celebrato da Francesco Redi come «Re di ogni vino», e
nel corso dei secoli la viticoltura ha poi sempre mantenuto il ruolo
di coltura principale con una importante funzione di presidio, difesa
e valorizzazione del territorio, anche sotto l'aspetto paesaggistico.
Nel corso del secolo scorso la produzione di vini rossi si è
orientata verso vie diverse e complementari, in grado di esaltare le
potenzialità del territorio sia con la produzione di un vino a lunga
maturazione in legno, ricco di alcol e struttura, sia con
l'ottenimento di un vino più giovane, fruttato e leggero, in grado
di preservare l'integrità dei profumi primari e rappresentato dal
«Rosso di Montepulciano», la cui produzione non è in contrasto con
il «Vino Nobile» ma anzi completa assieme al Vinsanto le tipicità
storiche del territorio.
Il vino Rosso di Montepulciano ha ottenuto la denominazione di
origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica 21
dicembre 1988 e di anno in anno ha visto incrementare la superficie
iscritta all'albo e la produzione, attestata nelle ultime annate
attorno a 18.000 hl.
Complessivamente l'incidenza dei fattori umani è da riferirsi
all'individuazione ed affinamento nel tempo dei seguenti aspetti
tecnico-produttivi, che costituiscono parte integrante del
disciplinare di produzione.
base ampelografica dei vigneti: il Sangiovese, in particolare
il biotipo locale chiamato Prugnolo gentile, costituisce la base
ampelografica del vino Rosso di Montepulciano. Il vitigno è
coltivato da lungo tempo a Montepulciano e molti sono in proposito i
riferimenti storico-bibliografici, tra questi risultano fondamentali
quelli di Villifranchi (1773) e Cinelli (1873).
Tra i vitigni complementari si sono nel tempo individuate
diverse varietà ad uva nera, sia del germoplasma autoctono (Canaiolo
nero in particolare) che internazionale, in grado di esaltare le
potenzialità del territorio e del vitigno base. È permesso anche
l'impiego di una piccola percentuale di uve a bacca bianca, come
tradizione negli uvaggi toscani.
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura: le forme di allevamento tipiche, affermatesi nel tempo,
sono tali da permettere una razionale disposizione delle piante sulla
superficie, in modo da agevolare le operazioni colturali e contenere
le rese entro i limiti produttivi previsti dal Disciplinare. Sono
rappresentate da controspalliere con sistemi di potatura corta
(cordone speronato), lunga (capovolto) o mista (Guyot).
I sesti d'impianto sono evoluti verso densità medio-alte, in
genere con un minimo di 4.000 piante/ha ben oltre i limiti minimi
previsti dal disciplinare.
le pratiche relative all'elaborazione dei vini: sono quelle
consolidate in zona per la vinificazione di uve nere destinate alla
produzione di vini rossi tranquilli, pronti per il consumo anche dopo
pochi mesi dalla vendemmia e adatti ad una buona tenuta nel tempo,
senza necessità di eccessive gradazioni alcoliche o di lunga
maturazione in legno.

B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.

La DOC Rosso di Montepulciano è riferita a una tipologia di vino
rosso che dal punto di vista analitico e soprattutto organolettico
presenta caratteristiche peculiari della zona di produzione, come
riportato all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono una chiara
individuazione e tipicizzazione.
In particolare i vini si presentano di colore rosso rubino
intenso, evidenziano un profumo intenso con caratteristiche note
primarie fruttate e floreali; al gusto sono mediamente strutturati,
equilibrati ed eleganti.

C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).

L'interazione tra i diversi fattori naturali ed umani ha permesso
in primo luogo di conservare la connotazione viticola al territorio
di Montepulciano, che nel tempo non ha subito l'urbanizzazione che ha
caratterizzato diverse altre aree.
Il ruolo esercitato dall'ambiente di coltivazione sulle
caratteristiche qualitative del vino è dimostrato dagli studi sul
territorio e dalle indagini di zonazione svolte fino dal 1989
(Campostrini e Costantini, 1996), le quali hanno evidenziato come i
suoli presenti nel territorio di produzione del vino Rosso di
Montepulciano conferiscono in particolare al Sangiovese note
sensoriali caratteristiche di amarena e viola.
Pur in presenza di diverse tipologie di suolo, la produttività e
la qualità dell'uva nelle diverse situazioni viene modulata
attraverso opportuni interventi antropici di tecnica colturale e di
gestione del suolo, che vanno dalle lavorazioni meccaniche nei suoli
meno fertili fino all'inerbimento in quelli che imprimono maggiore
produttività. Tali interventi, sulla base di esperienze pluriennali,
vengono eseguiti in modo da ricondurre la qualità delle uve
vendemmiate a parametri uniformi ed idonei di maturazione.
L'orografia collinare e l'esposizione dei vigneti contribuiscono
a determinare un mesoclima particolarmente favorevole alla
coltivazione della vite.
Le piogge invernali e primaverili favoriscono il formarsi di una
buona riserva idrica nei campi, mentre successivamente le scarse
piogge estive (media del mese di luglio inferiore a 30 mm)
determinano in genere una moderata carenza di acqua, la quale
favorisce la fase di maturazione a discapito dell'accrescimento
vegetativo delle piante.
L'elevata insolazione ed il livello termico raggiunto in luglio
ed agosto favoriscono una regolare invaiatura dell'uva ed una
predisposizione ottimale alla maturazione, mentre in settembre ed
inizio ottobre l'elevata escursione termica tra giorno e notte, in
particolare alle quote maggiori, favorisce la complessità aromatica
e fenolica delle uve.
La secolare storia del vino di Montepulciano dall'epoca etrusca
ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti bibliografici e
reperti archeologici, è alla base del fattore umano di esperienze e
coltura che nel tempo, in interazione con l'ambiente, hanno
individuato, sviluppato e selezionato le pratiche più consone per la
produzione enologica di qualità, sia per ottenere vini dal lungo
invecchiamento, sia per la produzione di vini più giovani e
fruttati.
Fino dalle origini remotissime Montepulciano fonde con il vino la
sua storia, come testimonia una kylix (tazza da vino) rinvenuta nel
1868 in una tomba etrusca nei pressi della città.
Il documento più antico riferibile al vino di Montepulciano è
del 789: il chierico Arnipert offre alla chiesa di San Silvestro
sull'Amiata un pezzo di terra coltivata a vigna posta nel castello di
Policiano. In seguito il ripetti nel suo «Dizionario storico e
geografico della Toscana» cita un documento che risale al 1350, nel
quale si stabiliscono le clausole per il commercio e l'esportazione
del vino di Montepulciano.
Passando al XVII secolo, ricordiamo come Francesco Redi, insigne
come medico, naturalista e poeta, esaltasse nel suo ditirambo «Bacco
in Toscana» del 1685, con tanta efficacia il vino. Il Redi immagina
che Bacco e Arianna elogino i migliori vini della Toscana: «Bella
Arianna con bianca mano versa la manna di Montepulciano...», e
conclude «Montepulciano d'ogni vino è Re!». Il poemetto ebbe un
grande successo ed arrivò, di corte in corte, nelle mani di
Guglielmo III re d'Inghilterra. Forse è proprio al Redi e alla
celebrità che procurò ai vini toscani con il suo scritto che si
deve la predilezione del re Guglielmo per questi vini. Ne è
testimonianza il viaggio compiuto nel 1669 da una delegazione inglese
nel Granducato di Toscana per procurare alla corte inglese il
Moscadello di Montalcino ed il vino di Montepulciano.
Alla fine del XIX secolo è sentita l'esigenza dei istruire le
maestranze per la gestione dei vigneti e delle cantine: nel 1882
viene istituita una scuola pratica di agricoltura e tuttora al
confine con il vicino comune di Cortona è attivo un Istituto tecnico
agrario.
La storia più recente del vino Rosso di Montepulciano è
contraddistinta da un'evoluzione, in linea con i più moderni
orientamenti produttivi, delle tecniche di gestione dei vigneti e
della vinificazione. Le densità d'impianto sono quindi andate ad
aumentare, in modo da ridurre la produzione unitaria di uva per
pianta, e le forme di allevamento e potatura sono state orientate
verso sistemi che favoriscono l'ottimale sviluppo vegeto-produttivo e
un idoneo stato sanitario dell'uva. Allo stesso tempo, in cantina si
sono ottimizzate le fermentazioni, non eccessivamente lunghe, il
periodo di maturazione e l'impiego dei diversi contenitori, allo
scopo di ottenere un vino da pasto dotato di media struttura, non
eccessivamente alcolico e ricco di aromi primari.

Art. 10

Riferimenti alla struttura di controllo

10. 1 Nome e indirizzo dell'organismo di controllo: valoritalia
s.r.l. - società per la certificazione delle qualità e delle
produzioni vitivinicole italiane, via Piave, 24 - 00187 - Roma -
tel.: +39 06 45437975 - Fax: +39 06 45438908 - e-mail:
info@valoritalia.it
10.2 La società Valoritalia S.r.l - società per la
certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicole
italiane - è l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi dell'art.
64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica annuale del
rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, conformemente
all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'art. 20
del reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della DOP,
mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 19, par.
1, 2° capoverso.
10.3 In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di
un predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero,
conforme al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto
2018, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato 1

Vitigni complementari idonei alla produzione del vino a DOC Rossi di
Montepulciano.

1. Abrusco N.
2. Albana B.
3. Albarola B.
4. Aleatico N.
5. Alicante Bouschet N.
6. Alicante N.
7. Ancellotta N.
8. Ansonica B.
9. Barbera N.
10. Barsaglina N.
11. Biancone B.
12. Bonamico N.
13. Bracciola Nera N.
14. Cabernet Franc N.
15. Cabernet Sauvignon N.
16. Calabrese N.
17. Caloria N.
18. Canaiolo Bianco B.
19. Canaiolo Nero N.
20. Canina Nera N.
21. Carignano N.
22. Carmenere N.
23. Cesanese D'Affile N.
24. Chardonnay B.
25. Ciliegiolo N.
26. Clairette B.
27. Colombana Nera
28. Colorino N.
29. Durella B.
30. Fiano B.
31. Foglia Tonda N.
32. Gamay N.
33. Grechetto B.
34. Greco B.
35. Groppello di Santo Stefano N.
36. Groppello Gentile N.
37. Incrocio Bruni 54 B.
38. Lambrusco Maestri N.
39. Livornese Bianca B.
40. Malbech N.
41. Malvasia Bianca di Candia B.
42. Malvasia Bianca lunga B.
43. Malvasia Istriana B.
44. Malvasia N.
45. Malvasia Nera di Brindisi N.
46. Malvasia Nera di Lecce N.
47. Mammolo N.
48. Manzoni Bianco B.
49. Marsanne B.
50. Mazzese N.
51. Merlot N.
52. Mondeuse N.
53. Montepulciano N.
54. Moscato Bianco B.
55. Muller Thurgau B.
56. Orpicchio B.
57. Petit manseng B.
58. Petit verdot N.
59. Pinot Bianco B.
60. Pinot Grigio G.
61. Pinot Nero N.
62. Pollera Nera N.
63. Prugnolo Gentile N.
64. Pugnitello N.
65. Rebo N.
66. Refosco dal Peduncolo rosso N.
67. Riesling Italico B.
68. Riesling Renano B.
69. Roussane B.
70. Sagrantino N.
71. Sanforte N.
72. Sauvignon B.
73. Schiava Gentile N.
74. Semillon B.
75. Syrah N.
76. Tempranillo N.
77. Teroldego N.
78. Traminer Aromatico Rs
79. Trebbiano Toscano B.
80. Verdea B.
81. Verdello B.
82. Verdicchio Bianco B.
83. Vermentino B.
84. Vermentino Nero N.
85. Vernaccia di San Gimignano B.
86. Viogner B.

Allegato B

Comunicazione di modifica ordinaria che modifica il documento unico
«Rosso di Montepulciano».

Descrizione e motivi della modifica approvata.
Documento unico.
Nome del prodotto: rosso di Montepulciano.
Tipo di indicazione geografica: DOP - denominazione di origine
protetta.
Categorie di prodotti vitivinicoli: 1. Vino.
Descrizione dei vini:
rosso di Montepulciano;
colore: rosso rubino;
odore: intensamente vinoso;
sapore: asciutto, persistente, leggermente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo (% vol): 11,50;
acidità totale minima (g/l): 4,50;
acidità volatile massima (meq/l): 20,00;
estratto non riduttore minimo (g/l): 21,00.

+-------------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+---------------------+
|titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+---------------------+
|titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+---------------------+
| |4,50 in grammi per |
|acidità totale minima |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+---------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): |20,00 |
+---------------------------------+---------------------+
|Tenore massimo di anidrite | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) | |
+---------------------------------+---------------------+

Pratiche di vinificazione:
a. Pratiche enologiche specifiche:
Rosso di Montepulciano
Pratica enologica specifica.
Il vino a denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» non può essere immesso al consumo prima del primo
marzo dell'annata successiva a quella di produzione delle uve.
b. Rese massime:
rosso di Montepulciano;
10,000 chilogrammi di uve per ettaro;
rosso di Montepulciano;
70 ettolitri per ettaro.
Zona geografica delimitata.
La zona di produzione delle uve ricade nel territorio
amministrativo del Comune di Montepulciano, in Provincia di Siena,
nella Regione Toscana.
È esclusa la fascia pianeggiante della Valdichiana.
Varietà principale/i di uve da vino:
Sangiovese n. - Sangioveto;
Descrizione del legame/dei legami:
«Rosso di Montepulciano».
Il territorio di produzione è costituito in larga misura da
sabbie plioceniche, dal punto di vista meteorologico la zona è
caratterizzata da un clima mediterraneo che favorisce l'evoluzione
qualitativa aromatica e fenolica delle uve. La base ampelografica dei
vigneti è il Sangiovese, in particolare il biotipo locale chiamato
Prugnolo gentile, allevato con la tipica forma della controspalliera.
La secolare storia del vino di Montepulciano dall'epoca etrusca ai
giorni nostri, è alla base del fattore umano di esperienze e cutura
che nel tempo, in interazione con l'ambiente, hanno individuato,
sviluppato e selezionato le pratiche più consone per la produzione
enologica di qualità.
Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti):
Rosso di Montepulciano - Etichettatura.
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare: disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: è previsto l'inserimento
dell'obbligo in etichetta del termine geografico più ampio
«Toscana», in aggiunta alla denominazione di origine protetta «Rosso
di Montepulciano» al fine di informare i consumatori sulla precisa
provenienza geografica dei vini.