Serie Generale n. 191 del 17-8-2017
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 2 agosto 2017
Attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Scheda tecnica della «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste». (17A05606) (GU Serie Generale n.191 del 17-08-2017)

IL DIRETTORE GENERALE
delle politiche internazionali dell'Unione europea

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 17 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle Indicazioni
geografiche nell'allegato III, prevede la presentazione alla
Commissione europea di una scheda tecnica;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione delle indicazioni geografiche
della «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste»,
presentata dall'Istituto Tutela Grappa Valle d'Aosta per il tramite
della Regione Valle d'Aosta;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica della
indicazione geografica della «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa
de la Vallee d'Aoste» pubblicata con avviso nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 75 del 30 marzo 2017;

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica dell'indicazione geografica «Grappa della Valle
d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste» riportata in allegato, parte
integrante del presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 2 agosto 2017

Il direttore generale: Assenza

Allegato A

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«GRAPPA DELLA VALLE D'AOSTA» O «GRAPPA DE LA VALLEE D'AOSTE»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee
d'Aoste».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di vinaccia.
2. Descrizione della bevanda spiritosa
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche del prodotto:
incolore, tranne nei casi di aggiunta di vegetali o caramello o
di invecchiamento in contenitori in legno, previsti nella lettera d);
trasparente e brillante, con sensazioni olfattive e retronasali,
che spaziano dal floreale al fruttato, ed alla caratterizzazione
aromatica, a seconda della materia prima utilizzata;
al palato è caldo, morbido, arricchito da sensazioni speziate
per i prodotti invecchiati.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto alla
categoria cui appartiene
La «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste»
ha:
un titolo alcolometrico non inferiore a 38% in volume;
un tenore di acidi volatili (espressi in acido acetico) non
superiore a 50 g/hl di alcole per le grappe non invecchiate e 100
g/hl di alcole per le grappe invecchiate, stravecchie e riserva;
non è aromatizzata, salvo quanto disposto dai metodi
tradizionali descritti nella lettera d) con l'aggiunta di miele,
piante aromatiche o loro parti, nonchè frutta o parte di frutti;
ha un contenuto in zucchero non superiore a 20 g/l, espresso
come zucchero invertito;
se sottoposta ad invecchiamento di almeno dodici mesi può
contenere caramello, che può essere aggiunto secondo quanto disposto
alla lettera d);
l'elevata altitudine dei vigneti e le escursioni termiche nel
periodo che precede la vendemmia favoriscono un'elevata sintesi ed
accumulo di aromi varietali nelle bucce dell'uva. Il rigido inverno
alpino che segue la fase di vendemmia è un'altra caratteristica
fondamentale per la conservazione dei profumi. Infine il coscienzioso
utilizzo di piccoli impianti di distillazione discontinui permette la
corretta estrazione del patrimonio di profumi caratteristici delle
grappe della Valle d'Aosta.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Regione Autonoma Valle d'Aosta.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste»
è ottenuta tramite la distillazione, esclusivamente con impianto
discontinuo, di vinacce fermentate o semifermentate, direttamente
mediante vapore acqueo oppure con l'aggiunta di acqua nell'alambicco
(impianto a bagnomaria). Nella produzione della grappa è consentito
l'impiego di fecce liquide naturali di vino nella misura massima di
25 kg per 100 kg di vinacce utilizzate. Le materie prime sono
ottenute esclusivamente da vitigni di cui sia autorizzata la
coltivazione in Valle d'Aosta. Le materie prime devono essere in
ottimo stato di conservazione ed essere ricavate da uve prodotte e
vinificate nel territorio della Regione Autonoma Valle d'Aosta. La
quantità di alcole proveniente dalle fecce non può superare il 35%
della quantità totale di alcole nel prodotto finito. L'impiego delle
fecce liquide naturali di vino può avvenire mediante aggiunta delle
fecce alle vinacce prima del passaggio in distillazione. Dette
operazioni devono essere effettuate nella medesima distilleria di
produzione. La distillazione delle vinacce fermentate o
semifermentate, in impianto esclusivamente discontinuo, deve essere
effettuata a meno di 86% in volume. Entro tale limite è consentita
la ridistillazione del prodotto. L'osservanza dei limiti previsti
deve risultare dalla tenuta di appositi registri in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi delle vinacce e delle fecce
liquide naturali di vino avviate alla distillazione.
Nella preparazione della «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa
de la Vallee d'Aoste» è consentita l'aggiunta di miele, piante
aromatiche o loro parti, nonchè frutta o parti di frutti secondo i
metodi di produzione tradizionali. Le piante aromatiche tal quali o
loro parti utilizzate nell'aromatizzazione della «Grappa della Valle
d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste» sono: Glycirrhiza glabra L.,
Ruta graveolens, Juniperus communis L., Juglans regia L., Artemisia
umbelliformis L., Artemisia genepi L., Artemisia glacialis L., Rubus
idaeus L., Vaccinium myrtillus L., Sambucus nigra L., Achillea
millefolium, Achillea moschata, Rosa canina L., Prunus persica L.,
Vanilla planifoglia J. e A., Laurus nobilis L., Illicium verum H.,
Pinus cembra L., Thymus L.
È ammessa l'aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20
grammi per litro espresso come zucchero invertito.
Può essere utilizzato caramello come colorante per le grappe
sottoposte ad invecchiamento di almeno dodici mesi, secondo le
disposizioni comunitarie e nazionali vigenti.
La «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste»
può essere sottoposta ad invecchiamento in botti, tini ed altri
recipienti di legno non verniciati nè rivestiti, per un periodo non
inferiore a dodici mesi in regime di sorveglianza fiscale, in
impianti ubicati sul territorio regionale. Sono consentiti i normali
trattamenti di pulizia e conservazione del legno.
La «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste»
deve essere distillata ed imbottigliata in Valle d'Aosta. Questo
vincolo permette di tutelare le caratteristiche del prodotto e la
professionalità acquisita e tramandata da generazioni di
distillatori.
L'imbottigliamento deve avvenire nel medesimo stabilimento di
produzione in modo che il prodotto non subisca nessuna perdita
qualitativa delle sue caratteristiche organolettiche.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o con
l'origine geografica
Le materie prime devono essere ottenute esclusivamente da uve
prodotte e vinificate nel territorio della Regione Autonoma Valle
d'Aosta. L'elevata altitudine dei vigneti e le escursioni termiche
nel periodo che precede la vendemmia favoriscono un'elevata sintesi
ed accumulo di aromi varietali nelle bucce dell'uva. Il rigido
inverno alpino, che segue la fase di vendemmia è un'altra
caratteristica fondamentale per la conservazione dei profumi. Infine
il coscienzioso utilizzo di piccoli impianti di distillazione
discontinui, permette la corretta estrazione del patrimonio di
profumi caratteristici delle grappe della Valle d'Aosta.
La produzione della «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la
Vallee d'Aoste», tradizionalmente effettuata mediante distillazione
diretta delle vinacce in piccoli impianti artigianali discontinui, è
legata strettamente al territorio di origine. La produzione della
«Grappa della Valle d'Aosta» risponde alla vocazione vitivinicola del
territorio regionale in relazione anche alla grande variabilità
ambientale e varietale.
La Valle d'Aosta ha un'antica tradizione di produzione di grappa
ad uso artigianale. Ad esempio nel dicembre 1872, nell'Assemblea
generale del Comizio agricolo della provincia d'Aosta, si discuteva
su come la nuova legge imponesse tempi troppo brevi per la
distillazione delle vinacce causando la perdita di parte di esse, con
lamentele provenienti da diverse parti della regione. Anche un
articolo del deputato Farinet, scritto nel 1903, dimostra la
diffusione storica in Valle d'Aosta della distillazione di vinacce,
con una lunga spiegazione dei problemi legislativi ai viticoltori. In
tale articolo Farinet riporta anche un estratto del verbale del
Comizio agricolo di Ivrea in cui «Il Presidente spiega come ai
proprietari di vigneti nei circondari di Aosta, d'Ivrea, e della
valle di Susa ... fu fatta a coloro che volevano distillare le
proprie vinacce una concessione di favore ... Però essi dovevano
servirsi degli apparecchi cosidetti a tipo valdostano ...»; in un
altro passaggio il Farinet scrive: «Ci sono in Valle d'Aosta,
mandamento di Settimo compreso, più di 2000 alambicchi. Supponendo
che tre viticoltori in media distillino in ciascuno di essi, avremmo
dunque 6000 operazioni di apertura e 6000 di chiusura ...»; inoltre
racconta anche che «tutta una delegazione di viticoltori del
Monferrato guidata dai loro deputati si era recata a Roma presso il
ministro Carcano per protestare contro il regime di favore fatto alla
Valle d'Aosta!».
Le cantine ove si ottengono le vinacce fresche e fermentate si
trovano nelle vicinanze delle distillerie; ciò consente di
distillare le vinacce in breve tempo prima che a carico delle stesse
avvengano fenomeni di degradazione qualitativa e di mantenere quindi
le caratteristiche sensoriali delle uve. Tale elemento è di
fondamentale importanza per l'estrazione dei profumi e dei composti
che conferiscono il carattere organolettico della «Grappa della Valle
d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste». Anche il rigido inverno
alpino contribuisce in maniera determinante all'ottenimento di questo
risultato.
Le materie prime devono essere ottenute esclusivamente da vitigni
di cui sia autorizzata la coltivazione in Valle d'Aosta; la loro
origine deve risultare dai documenti di accompagnamento e dai
registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie e/o
nazionali e/o regionali
Decreto del Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali n. 5396 del 27 novembre 2008 con il quale, tra l'altro,
sono fissati per le vinacce requisiti più restrittivi di quelli
previsti dalla regolamentazione comunitaria.
Statuto speciale della Regione Autonoma Valle d'Aosta.
g) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme specifiche
in materia di etichettatura
A fianco della denominazione in italiano «Grappa della Valle
d'Aosta», si usa anche la denominazione francese «Grappa de la Vallee
d'Aoste», contemporaneamente o alternativamente, in forza dell'art.
38 dello statuto speciale della Regione Autonoma Valle d'Aosta, che
prevede la parificazione della lingua francese a quella italiana.
La denominazione «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la
Vallee d'Aoste» può essere accompagnata dal riferimento:
a) al nome di un vitigno, qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti dalla vinificazione di uve
di tale vitigno: è ammessa una tolleranza di altri vitigni,
escludendo tutti quelli non ammessi alla coltivazione in Valle
d'Aosta, fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non più di due vitigni, qualora sia stata
ottenuta dalla distillazione di materie prime interamente provenienti
dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali
vitigni. I vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine
ponderale decrescente. Non è consentita l'indicazione di vitigni
utilizzati in misura inferiore al 15% in peso;
c) nell'ambito delle informazioni aggiuntive al consumatore è
ammesso il riferimento ad una delle sette sottozone geografiche
previste dal vigente disciplinare di produzione del vino Valle
d'Aosta DOC soltanto se le materie prime provengono dalla
vinificazione di uve conformi al disciplinare di cui sopra nei casi
in cui possa essere riportata una delle sottozone in questione;
d) al metodo di distillazione, esclusivamente discontinuo, e al
tipo di alambicco.
Per le grappe che rispondono contemporaneamente a più
riferimenti di cui ai precedenti punti a) e b), il nome deve essere
accompagnato da uno solo di quei riferimenti.
Il termine «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee
d'Aoste» deve essere accompagnato dal riferimento al nome di piante
aromatiche o loro parti, nonchè frutta o parti di frutti,
eventualmente aggiunti secondo i metodi di produzione tradizionali
riportati al paragrafo d) della presente scheda tecnica.
Se sottoposta ad invecchiamento per un periodo non inferiore a
dodici mesi in botti, tini o altri recipienti di legno non verniciati
nè rivestiti, nei magazzini di invecchiamento sotto controllo
fiscale, per la «Grappa della Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee
d'Aoste» è consentito l'uso dei termini «vecchia» o «invecchiata»
nella presentazione e nella promozione. È consentito, altresì,
l'uso dei termini «riserva» o «stravecchia» per la «Grappa della
Valle d'Aosta» o «Grappa de la Vallee d'Aoste» invecchiata almeno
diciotto mesi. Può essere specificata la durata dell'invecchiamento,
espressa in mesi e in anni, o soltanto in mesi.
Ferme restando le disposizioni sull'invecchiamento sopra
riportate, al fine di una corretta informazione al consumatore è
possibile, inoltre, specificare la tipologia del contenitore in legno
impiegato (es. barrique, caratello, tonneau, etc.), anche mediante
aggettivazioni, solo quando la Grappa abbia soggiornato in tale
tipologia di contenitore per almeno la metà del periodo minino di
invecchiamento previsto per la categoria (invecchiata, riserva).
h) Nome e indirizzo del richiedente
Istituto Tutela Grappa della Valle d'Aosta. Zona Industriale, 12
- 11020 Saint-Marcel - Aosta.