Serie Generale n. 271 del 20-11-1995
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 24 ottobre 1995
Riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini "Vin Santo del Chianti Classico". (GU Serie Generale n.271 del 20-11-1995)

IL DIRIGENTE
CAPO DELLA SEGRETERIA DEL COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA
VALORIZZAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI
GEOGRAFICHE TIPICHE DEI VINI E RESPONSABILE DEL PROCEDIMENTO
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante la nuova
disciplina delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 agosto 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante disciplina
del procedimento di riconoscimento di denominazione di origine dei
vini;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere il
riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini
"Vin Santo del Chianti" e "Vin Santo del Chianti Classico" corredata
dal parere espresso dalla regione Toscana;
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini
"Vin Santo del Chianti" e "Vin Santo del Chianti Classico" e dei
relativi disciplinari di produzione, rispettivamente del vino a
denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" e del
vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti
Classico" formulati dal Comitato stesso e pubblicati nella Gazzetta
Ufficiale n. 125 del 31 maggio 1995;
Viste le istanze presentate dal Consorzio vino Chianti avverso il
parere del Comitato suddetto e la proposta di disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo
del Chianti";
Vista l'istanza presentata dal Consorzio vino Chianti Classico
avverso il parere del Comitato suddetto e la proposta di disciplinare
di produzione del vino a denominazione di origine controllata "Vin
Santo del Chianti Classico";
Vista la successiva nota presentata dal citato Consorzio vino
Chianti Classico con la quale viene ritirata l'istanza di cui sopra
presentata dallo stesso Consorzio;
Considerato che a seguito del ritiro dell'istanza di cui sopra si
sono determinate le condizioni per procedere al riconoscimento della
denominazione di origine controllata dei vini "Vin Santo del Chianti
Classico" mentre permangono gli impedimenti per procedere al
riconoscimento della denominazione di origine controllata del vino
"Vin Santo del Chianti" in quanto il Consorzio vino Chianti non ha
ritirato le proprie istanze;
Ritenuto in conseguenza di non considerare l'istanza di cui
trattasi e di dover procedere al riconoscimento della denominazione
di origine controllata dei vini "Vin Santo del Chianti Classico" ed
all'approvazione del relativo disciplinare di produzione in
conformità della proposta formulata al riguardo dal citato Comitato;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento, concernente la
procedura per il riconoscimento delle denominazioni di origine e
l'approvazione dei disciplinari di produzione, prevede che i
disciplinari di produzione vengano approvati e riconosciuti con
decreto del dirigente responsabile del procedimento;
Decreta:
Art. 1.
È riconosciuta la denominazione di origine controllata dei vini
"Vin Santo del Chianti Classico" ed è approvato nel testo annesso,
il relativo disciplinare di produzione.
Tale denominazione è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel predetto disciplinare di
produzione le cui norme entrano in vigore a decorrere dalla vendemmia
1995.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1995, il proprio prodotto con la denominazione di origine
controllata "Vin Santo del Chianti Classico" sono tenuti ad
effettuare, ai sensi e per gli effetti dell'art. 15 della legge 10
febbraio 1992, n. 164, recante norme relative all'albo dei vigneti ed
alla denuncia delle uve, la denuncia dei rispettivi terreni vitati
entro quarantacinque giorni dalla data di pubblicazione del presente
decreto.

Art. 3.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Vin Santo del Chianti Classico", in deroga a quanto previsto
dall'art. 2 dell'unito disciplinare e fino a tre anni a partire dalla
data di entrata in vigore del medesimo, possono essere iscritti a
titolo transitorio, nell'albo previsto dall'art. 15 della legge 10
febbraio 1992, n. 164, i vigneti in cui siano presenti viti di
vitigni in percentuali diverse da quelle indicate nel sopracitato
art. 2, purchè esse non superino del 15% il totale delle viti dei
vitigni previsti per la produzione dei citati vini.
Allo scadere del predetto periodo transitorio, i vigneti di cui al
comma precedente saranno cancellati d'ufficio dal rispettivo albo,
qualora i produttori interessati non abbiano provveduto ad apportare
a detti vigneti le modifiche necessarie per uniformare la loro
composizione ampelografica alle disposizioni di cui all'art. 2
dell'unito disciplinare di produzione, dandone comunicazione al
competente uffico dell'assessorato regionale dell'agricoltura.

Art. 4.
I vini da tavola tipologia "Vin Santo" designati con una
indicazione geografica, ottenuti da uve prodotte nella zona di
produzione delimitata dall'art. 3 dell'annesso disciplinare di
produzione e derivanti da vendemmie successive a quelle delle annate
di riconoscimento delle rispettive indicazioni geografiche e che alla
data di pubblicazione del presente decreto sono giacenti in cantina
possono essere posti in commercio con la denominazione di origine
controllata "Vin Santo del Chianti Classico" a decorrere dalla data
in cui potranno utilizzare la denominazione di origine "Vin Santo del
Chianti Classico" i vini a denominazione di origine controllata
prodotti nella vendemmia 1995.
I produttori che intendono usufruire della possibilità di cui al
precedente comma devono denunciare le proprie giacenze dei vini di
cui trattasi entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale del presente decreto all'ufficio periferico
dell'Ispettorato centrale repressione frodi competente per
territorio.
Il prodotto denunciato potrà essere preso in carico come vino a
denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti Classico"
nelle tipologie previste dal disciplinare solo dopo che, sottoposto
ad analisi chimico fisica e ad esame organolettico, risulti
rispondente ai requisiti propri dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo del Chianti Classico".

Art. 5.
Ai vini da tavola ad indicazione geografica tipologia "Vin Santo",
ottenuti da uve prodotte nella zona di produzione di cui all'art. 3
dell'annesso disciplinare che alla data di entrata in vigore del
presente decreto di produzione trovansi già confezionati o in corso
di confezionamento in bottiglie o in altri recipienti non superiore a
5 litri, è concesso, dalla predetta data, un periodo di smaltimento:
di dodici mesi per il prodotto giacente presso ditte produttrici o
imbottigliatrici;
di diciotto mesi per il prodotto giacente presso ditte diverse da
quelle di cui sopra;
di ventiquattro mesi per il prodotto in commercio al dettaglio o
presso esercizi pubblici.
Trascorsi i termini sopra indicati, le eventuali rimanenze di
prodotto confezionato nei recipienti di cui sopra, possono essere
commercializzate fino ad esaurimento, a condizione che, entro
quindici giorni dalla scadenza dei termini sopra stabiliti, siano
denunciate all'ufficio periferico dell'Ispettorato centrale
repressione frodi competente per territorio e che sui recipienti sia
apposta a cura dell'Ispettorato stesso, la stampigliatura "vendita
autorizzata fino ad esaurimento".
Per il prodotto sfuso, cioè commercializzato in recipienti diversi
da quelli previsti nel primo comma, il periodo di smaltimento è
ridotto a sei mesi. Tale termine è elevato a dodici mesi per le
eventuali rimanenze di prodotto destinato ad essere esportato allo
stato sfuso e per quelle che i produttori intendono cedere a terzi
per l'imbottigliamento.

Art. 6.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata "Vin
Santo del Chianti Classico" è tenuto, a norma di legge,
all'osservanza delle condizioni e dei requisiti stabiliti
nell'annesso disciplinare di produzione.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 24 ottobre 1995
Il dirigente: ADINOLFI

ALLEGATO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "VIN SANTO DEL CHIANTI CLASSICO DOC".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti
Classico" è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti
Classico" può essere integrata dalle specificazioni "riserva" e
"occhio di pernice" normale o riserva.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti
Classico" e "Vin Santo del Chianti Classico occhio di pernice" e/o
"riserva" sono riservate ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai
vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
"Vin Santo del Chianti Classico":
Trebbiano Toscano e Malvasia, da soli o congiuntamente,
minimo 70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca bianca e rossa, raccomandati e/o autorizzati per le
province di Firenze e Siena, fino ad un massimo del 30%.
"Vin Santo del Chianti Classico occhio di pernice":
Sangiovese: dal 50% al 70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni, a bacca rossa, raccomandati e/o autorizzati per le province
di Firenze e di Siena fino ad un massimo del 50%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Vin Santo del Chianti Classico" e "Vin Santo del
Chianti Classico occhio di pernice" e/o "riserva" devono essere
prodotte nei terreni dell'intero territorio del Chianti Classico,
delimitato con decreto interministeriale 31 luglio 1932.
Tale zona è così delimitata: "Incominciando dalla descrizione
del confine della parte di questa zona che appartiene alla provincia
di Siena, si prende come punto di partenza quello in cui il confine
fra le due province di Siena ed Arezzo viene incrociato dal Borro
Ambrella della Vena presso Pancole in comune di Castelnuovo
Berardenga.
Da questo punto il confine segue il torrente Ambra e un suo
affluente non nominato fino al podere Ciarpella, poi la mulattiera
che porta al podere Casa al Frate. Da qui segue una linea virtuale
fino all'Ombrone (quota 298).
Di qui seguendo una mulattiera, raggiunge quota 257, dove incontra
una carrareccia, che sbocca sulla strada per Castelnuovo Berardenga.
Risale detta strada fino a quota 354. Da qui segue il fosso Malena
Morta fino alla sua confluenza col Borro Spugnaccio; poi ancora lungo
detto fosso della Malena Morta fino a Pialli (quota 227). Segue poi
per breve tratto il fosso Malena Viva, per poi volgere per una linea
virtuale passante per S. Lucia (quota 252 e 265) verso l'Arbia.
Raggiunto questo torrente, lo risale lungo il confine amministrativo
fra i comuni di Siena e Castelnuovo Berardenga.
Di qui il confine della zona continua a coincidere con quelli
amministrativi di Siena, Castelnuovo Berardenga, Castellina,
Monteriggioni e Poggibonsi, fino a incontrare, in corrispondenza del
Borro di Granaio, il confine della provincia di Firenze, che segue
fino presso il podere Le Valli. Indi segue la strada comunale
toccando S. Giorgio e le sorgenti di Cinciano, e proseguendo fino a
incontrare nuovamente il confine provinciale, che è pure quello tra
i comuni di Poggibonsi e Barberino, poi il torrente Drove, entrando
in provincia di Firenze.
A questo punto si inizia la descrizione del confine della parte di
questa zona che appartiene alla provincia di Firenze. Il detto
confine per un primo tratto segue il torrente Drove fino al Mulino
della Chiara, dove incontra il confine amministrativo fra i comuni di
Tavarnelle e Barberino, che segue per breve tratto, per poi piegare
un pò a oriente lungo altro torrentello, passando per cà Biricucci
e Belvedere fino a incontrare subito dopo la strada S.
Donato-Tavernelle che segue fino a Morocco; e poi, con una linea
virtuale che passa per Figlinella, giunge a Sambuca, dove incontra il
torrente Pesa. Seguendo sempre il corso del torrente, coincide per un
primo tratto col confine amministrativo fra i comuni di S. Casciano
Val di Pesa e Tavarnelle, poi ritrova il torrente dopo Ponte Rotto.
Da questo punto il confine della zona coincide con i confini
amministrativi dei comuni di San Casciano e Greve.
Qui si rientra nella provincia di Siena ed il confine della zona
del Chianti Classico coincide con quello amministrativo dei comuni di
Radda in Chianti e Gaiole, e per breve tratto di Castelnuovo
Berardenga, fino a trovare il punto di partenza della descrizione di
questa zona.
Art. 4.
1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini "Vin Santo del Chianti classico" e "Vin
Santo del Chianti Classico occhio di pernice" e/o "riserva" devono
essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire
alle uve, ai mosti e ai vini derivati le specifiche caratteristiche
di qualità.
2. Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti di giacitura ed orientamento adatti.
3. I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
4. Sono esclusi i sistemi espansi.
5. I nuovi impianti ed i reimpianti devono prevedere un minimo di
3.350 ceppi per ettaro e la produzione massima per ceppo non deve
superare i 3 kg.
6. È vietata ogni pratica di forzatura.
7. La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non
deve superare i 100 q.li.
8. A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa deve essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
9. La eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
10. Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione per
ettaro, in coltura promiscua, deve essere calcolata, rispetto a
quella specializzata, in rapporto al numero delle piante e alla
produzione per ceppo.
Art. 5.
1. Le operazioni di vinificazione, di conservazione, di
invecchiamento e di imbottigliamento dei vini di cui all'art. 2
devono essere effettuate nell'intero territorio del Chianti Classico
di cui all'art. 3 del disciplinare di produzione del vino Chianti
Classico DOCG.
2. La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere
superiore al 35% dell'uva fresca (al terzo anno d'invecchiamento del
vino) per il "Vin Santo del Chianti classico" e al 30% per il "Vin
Santo del Chianti Classico riserva" (quarto anno d'invecchiamento).
3. Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'albo del Chianti
Classico DOCG possono essere destinate alla produzione dei vini "Vin
Santo del Chianti Classico" DOC, qualora i produttori interessati
optino per tali rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle uve
e del vino.
4. Il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale, può essere ammostata non prima
del 1 dicembre dell'anno di raccolto e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei; è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 27%;
la conservazione e l'invecchiamento del "Vin Santo del Chianti
Classico" deve avvenire in recipienti di legno (caratelli) di
capacità non superiore ai 5 ettolitri;
l'immissione al consumo del "Vin Santo del Chianti Classico" e
del "Vin Santo del Chianti Classico occhio di pernice" non può
avvenire prima del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di
produzione delle uve;
l'immissione al consumo del "Vin Santo del Chianti Classico
riserva" non può avvenire pima del 1 novembre del quarto anno
successivo a quello di produzione delle uve;
al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo del 16%.
Art. 6.
1. Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti Classico" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo 16% di cui:
per il tipo secco: almeno il 14% svolto ed un massimo del 2% da
svolgere;
per il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da
svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 21 per mille.
2. Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti Classico occhio di pernice" all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 16% di cui 14%
svolto;
acidità totale minima: 4 per mille;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 24 per mille.
Art. 7.
1. Alle denominazioni di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato", "superiore" e
similari.
2. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
3. È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
4. I vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti Classico" devono essere immessi al consumo esclusivamente in
bottiglie di capacità non superiore a 0,750 litri, con esclusione
delle forme fantasia.