Serie Generale n. 193 del 20-8-1998
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 6 agosto 1998
Approvazione del disciplinare di produzione a denominazione di origine controllata dell'olio extravergine di oliva "Terra d'Otranto", riconosciuto in ambito U.E. come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.193 del 20-08-1998)

IL MINISTRO
PER LE POLITICHE AGRICOLE
Vista la legge 5 febbraio 1992, n. 169, relativa alla disciplina
per il riconoscimento della denominazione di origine controllata
degli oli di oliva vergini ed extravergini;
Visto il decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, recante
norme di attuazione della citata legge;
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio concernente la
protezione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 644/98 della Commissione relativo alla
registrazione della denominazione di origine protetta dell'olio
extravergine di oliva "Terra d'Otranto" ai sensi dell'art. 17 del
predetto regolamento (CEE) n. 2081/92, in quanto denominazione
consacrata dall'uso e preesistente l'entrata in vigore della
normativa comunitaria di settore;
Considerato che l'art. 4, comma 2, della legge 5 febbraio 1992, n.
169, sopracitata prevede che il riconoscimento delle denominazioni di
origine e l'approvazione dei relativi disciplinari di produzione
vengano effettuati con decreto del Ministro dell'agricoltura e delle
foreste anche per dare adeguata informazione agli interessati;
Visto il decreto legislativo 4 giugno 1997, n. 143 che istituisce
il Ministero per le politiche agricole in qualità di centro di
riferimento degli interessi nazionali in materia di politiche
agricole, forestali e agroalimentari con particolare riguardo alla
attribuzione di compiti di tutela della qualità dei prodotti
agroalimentari;
Considerato che la denominazione di origine protetta "Terra
d'Otranto" per l'olio extravergine di oliva è stata registrata ai
sensi del richiamato regolamento della Commissione n. 644 del 20
marzo 1998, nel quadro della procedura semplificata dell'art. 17,
registro (CEE) n. 2081/92, e che tale procedura non prevede la
pubblicazione del relativo disciplinare di produzione nella Gazzetta
Ufficiale dell'Unione europea;
Ritenuto che, in considerazione di quanto esposto, sussista
l'esigenza impellente di pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana il disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata per l'olio extravergine di oliva "Terra
d'Otranto" affinchè le disposizioni, contenute nel disciplinare di
produzione approvato in sede comunitaria, siano accessibili, per
informazione ergaomnes, sul territorio italiano;
Decreta:
Articolo unico
Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata "Terra d'Otranto", registrata in sede comunitaria,
nell'ambito delle "Denominazioni di origine protetta" dell'Unione
europea, riservata all'olio extravergine di oliva, con regolamento
(CE) n. 644/98 della Commissione dell'Unione europea, è riportato in
allegato al presente decreto e ne costituisce parte integrante.
I produttori che intendano porre in commercio l'olio extravergine
di oliva con la denominazione di origine controllata "Terra
d'Otranto" possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, anche la menzione "Denominazione di
origine protetta" in conformità dell'art. 8 del regolamento (CEE) n.
2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste
dalla normativa vigente in materia.
Roma, 6 agosto 1998
Il Ministro: Pinto

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA "TERRA D'OTRANTO".
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" è
riservata all'olio di oliva extravergine rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varietà di olivo
1. La denominazione di origine controllata "Terra D'Otranto" è
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti
varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti:
Cellina di Nardò e Ogliarola (localmente denominata Ogliarola
Leccese o Salentina) per almeno il 60%. Possono, altresì, concorrere
altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.
Art. 3.
Zona di produzione
1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva, di cui all'art. 1, comprende i
territori olivati atti a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione, compresi nell'intero territorio amministrativo delle
province di Lecce e nel territorio della provincia di Taranto con
esclusione dei seguenti comuni: Ginosa, Laterza, Castellaneta,
Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte e la
porzione del Comune di Taranto censita al catasto con la lettera A
nonchè, nei seguenti comuni della provincia di Brindisi: Brindisi,
Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne,
Oria, Sandonaci, San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico,
Torchiarolo e Torre S. Susanna.
La zona geografica sopracitata si estende ad arco insinuandosi fra
i mari Jonio ed Adriatico, dalle Murge tarantine e dalle estreme
pendici brindisine delle Murge di Sud-Est, per il tavoliere di Lecce,
per finire nelle Serre, alla confluenza dei due mari.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti, destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1,
devono esssere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
Sono pertanto idonei gli oliveti situati entro un limite
altimetrico di 517 metri s.l.m., i cui terreni, di origine calcarea
del Cretaceo, con lembi di calcari del Terziario inferiore e medio ed
estesi sedimenti calcareosabbiosiargillosi del Pliocene e del
Pleistocene, appartengono alle terre brune o rosse, spesso presenti
in lembi alternati, poggianti su rocce calcaree.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. È
consentita una densità massima di 400 piante per ettaro.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine, di cui all'art. 1,
deve essere effettuata entro il 31 gennaio di ogni anno.
3. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1, non può superare kg 12.000 per ettaro
per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non
può superare il 20%.
4. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere
riportata attraverso accurata cernita purchè la produzione globale
non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.
5. La denuncia di produzione delle olive deve essere presentata
secondo le procedure previste dal decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, in unica soluzione.
6. Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneità del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.
Art. 5.
Modalità di oleificazione
1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 1
dell'art. 3.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1,
deve avvenire direttamente dalla pianta.
3. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art.
1, sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alteraziorie delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
4. Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro due giorni
dalla raccolta delle olive.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde o giallo con leggeri riflessi verdi;
odore: di fruttato medio con leggera sensazione di foglia;
sapore: fruttato con leggera sensazione di piccante e di amaro;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: &gt;= 6,5;
numero perossidi: &lt;= 14 MeqO2/kg;
K232: &lt;= 2,10;
K270: &lt;= 0,170;
acido linoleico: &lt;= 13%;
acido linolenico: &lt;= 0,70;
acido oleico: &gt;= 70%;
valore del campesterolo: &lt;= 3,50;
trilinoleina: &lt;= 0,30.
2. Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.
3. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1, da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell' esame organolettico.
4. È in facoltà del Ministro per le politiche agricole di
modificare con proprio decreto i limiti analitici soprariportati.
5. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine
agli esami chimicofisici ed organolettici.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1, è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: fine, scelto, selezionato, superiore.
2. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale, nonchè il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa
olivicola situate nell'area di produzione è consentito solo se il
prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli
oliveti facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione e il
confezionamento sono avvenuti nell'azienda medesima.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1, devono
avvenire nell'ambito della zona geografica delimitata al punto1
dell'art. 3.
5. L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2, del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla metà di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
6. Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1, deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
7. L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1, deve essere
immesso al consumo in recipienti in vetro o in banda stagnata di
capacità non superiore a litri 5.
8. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.