Serie Generale n. 29 del 5-2-2018
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 22 gennaio 2018
Riconoscimento del Sistema di qualita' nazionale zootecnia «Bovino podolico al pascolo». (18A00683) (GU Serie Generale n.29 del 05-02-2018)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Vista la direttiva (UE) 2015/1535 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 9 settembre 2015, che prevede una procedura
d'informazione nel settore delle regolamentazioni tecniche e delle
regole relative ai servizi della società dell'informazione
(codificazione);
Visto il regolamento (CE) n. 1305/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013 sul sostegno allo sviluppo rurale da
parte del Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale (FEASR) e che
abroga il regolamento (CE) n. 1698/2005 del Consiglio, ed in
particolare l'art. 16 relativo ai regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Vista la legge 21 giugno 1986, n. 317, e successive modificazioni
ed integrazioni, attuativa della direttiva 83/189/CEE relativa alla
procedura d'informazione nel settore delle norme e delle
regolamentazioni tecniche e successive modifiche ed integrazioni;
Visto il decreto ministeriale del 12 giugno 2009, n. 9021, relativo
all'istituzione della Commissione sistemi di qualità nazionale
avente il compito di individuare i sistemi di qualità nazionali
nonchè le modalità di riconoscimento e funzionamento degli stessi e
successive modifiche ed integrazioni;
Visto il decreto ministeriale 4 marzo 2011, n. 4337, che
regolamenta il Sistema di qualità nazionale zootecnica riconosciuto
a livello nazionale ai sensi del regolamento (CE) n. 1974/2006 della
Commissione, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 68 del 24 marzo 2011;
Viste le linee guida del 25 ottobre 2011 per la redazione dei
disciplinari di produzione per i prodotti zootecnici afferenti al
Sistema di qualità nazionale zootecnica, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 262 del 10 novembre 2011;
Vista l'istanza presentata dal consorzio Produttori carne bovina
pregiata delle razze italiane (C.C.B.I) in data 23 luglio 2014, prot.
n. 2036, volta ad ottenere il riconoscimento come Sistema di qualità
nazionale zootecnia del disciplinare di produzione «Bovino podolico
al pascolo»;
Visto il decreto ministeriale del 29 maggio 2015, n. 2009, con il
quale è stata aggiornata la Commissione SQN, istituita con decreto
ministeriale del 12 giugno 2009, n. 9021;
Vista la nota del consorzio Produttori carne bovina pregiata delle
razze italiane (C.C.B.I) del 15 febbraio 2016, n. 350, acquisita agli
atti dell'ufficio PQAI I in pari data al progressivo n. 10717, con la
quale sono state trasmesse integrazione al disciplinare di produzione
«Bovino podolico al pascolo»;
Visto il verbale della Commissione sistemi di qualità nazionale
redatto in data 19 luglio 2016 con cui si è espresso il parere
favorevole al disciplinare di produzione «Bovino podolico al
pascolo»;
Vista la pubblicazione del disciplinare di produzione «Bovino
podolico al pascolo» nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana - Serie generale - n. 218 del 17 settembre 2016;
Vista la notifica 2016/0602/I-C00A relativa al «Decreto di
riconoscimento del Sistema di qualità nazionale zootecnica - Bovino
podolico al pascolo», effettuata ai sensi della direttiva (UE)
2015/1535 del Parlamento europeo e del Consiglio del 9 settembre
2015;
Vista la nota del consorzio Produttori carne bovina pregiata delle
razze italiane (C.C.B.I) del 15 marzo 2017 prot. n. 612/CCBI/FL,
acquisita agli atti dell'ufficio PQAI I in data 20 marzo 2017, prot.
n. 22011, di trasmissione del disciplinare di produzione «Bovino
podolico al pascolo» revisionato secondo le indicazioni della
Commissione europea (punto di contatto direttiva (UE) 2015/1535);
Vista la nota n. 38683 del 15 maggio 2017 di trasmissione del
disciplinare di produzione revisionato «Bovino podolico al pascolo»
all'Unità centrale di notifica del Ministero dello sviluppo
economico per il successivo inoltro ai servizi della Commissione
europea (punto di contatto direttiva (UE) 2015/1535);
Ritenuto che il disciplinare di produzione «Bovino podolico al
pascolo» risponde ai requisiti previsti per il riconoscimento come
Sistema di qualità nazionale zootecnia;

Decreta:


Articolo unico

1. Di riconoscere il disciplinare di produzione «Bovino podolico al
pascolo» allegato al presente decreto di cui forma parte integrante e
sostanziale.
2. Il disciplinare di produzione «Bovino podolico al pascolo»
garantisce il diritto di accesso a tutti i produttori legittimamente
interessati, la trasparenza del sistema e la rintracciabilità in
tutte le fasi della produzione previste dal disciplinare.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana e sul sito internet del Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali.
Roma, 22 gennaio 2018

Il direttore generale: Abate

Allegato

SISTEMA DI QUALITÀ NAZIONALE

ISTANZA DI RICONOSCIMENTO DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

«BOVINO PODOLICO AL PASCOLO»

Scheda 6

Parte di provvedimento in formato grafico


DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DEL «BOVINO PODOLICO AL PASCOLO»

AFFERENTE AL SISTEMA QUALITÀ NAZIONALE ZOOTECNIA

Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 1.
Denominazione

La denominazione «Bovino podolico al pascolo» è riservata alle
carni prodotte dall'allevamento bovino che risponde alle condizioni
ed ai requisiti illustrati nel presente disciplinare redatto ai sensi
del decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e
forestali del 4 marzo 2011 concernente la regolamentazione del
Sistema di qualità nazionale zootecnia riconosciuto a livello
nazionale ai sensi del regolamento (CE) n. 1974/2006 della
Commissione del 15 dicembre 2006.

Art. 2.
Adesione

Possono aderire al Sistema qualità nazionale zootecnia «Bovino
podolico al pascolo» tutti gli operatori ricadenti nel territorio
comunitario che rispettino il metodo di ottenimento previsto dal
presente disciplinare di produzione e si sottopongano ai controlli
previsti.

Art. 3.
Razza e requisiti degli animali

Il «Bovino podolico al pascolo» è inteso come un bovino maschio
o femmina, di età compresa tra i dodici e i venti mesi, allattato
naturalmente nelle prime fasi di allevamento (fino allo svezzamento
naturale) e alimentato con il pascolo per un periodo di almeno sei
mesi. Sono ammessi soggetti, maschi e femmine, di razza Podolica
iscritti al Libro genealogico nazionale (LGN), in tal caso la
dicitura riportata sul certificato è «SQN bovino podolico al pascolo
- razza: Podolica».
Sono ammessi incroci di prima generazione ottenuti da vacche di
razza Podolica iscritte al Libro e tori di altre razze da carne
abilitati alla riproduzione. I dati relativi al soggetto e al
genitore iscritto al LGN devono essere rilevati da un documento
ufficiale (registro di stalla, passaporto, C.I.F., autodichiarazione)
così come previsto nel capo V, articoli 33-34 del decreto Ministero
politiche agricole n. 403/2000 e successive modifiche ed
integrazioni.
L'iter da seguire per certificare i bovini come Incrocio è il
seguente:
fecondazione artificiale: se il vitello da certificare è nato
da fecondazione artificiale, la documentazione richiesta è la copia
del Certificato di interevento fecondativo (C.I.F.);
fecondazione naturale: se il vitello è nato da fecondazione
naturale, la documentazione richiesta è l'autodichiarazione
dell'allevatore di nascita del vitello posta ai sensi della legge n.
445/2000 e successive modifiche ed integrazioni.
In entrambi i casi il produttore/organizzazione richiede una foto
del vitello incrocio da certificare, dove sia ben visibile la marca
auricolare, per verificare l'effettiva discendenza del capo bovino.
La verifica dell'iscrizione al LGN del genitore viene effettuata
incrociando i dati rilevati con quelli della banca dati dell'LGN
dell'ANABIC, come stabilito dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali. In tal caso la dicitura riportata sul
certificato è «SQN bovino podolico al pascolo - incrocio:
Podolica/nome della razza del toro incrociante abilitato alla
riproduzione».

Art. 4.
Tipologie e tecniche di conduzione d'allevamento

L'allevamento del bovino Podolico insiste in aree geografiche
ricadenti nel territorio con condizioni climatiche, pedologiche e
orografiche sfavorevoli alle coltivazioni foraggiere e
all'allevamento intensivo, per cui è fondamentale l'utilizzo di
tecniche di allevamento brado e semibrado. Per garantire la
disponibilità del pascolo nel corso di tutto l'anno si sfrutta la
scalarità delle risorse foraggiere, per cui è permessa la
transumanza o la monticazione estiva.
L'impiego di un genotipo tradizionale e autoctono, associato a
tecniche di allevamento di tipo estensivo, consente un legame diretto
col territorio, conferendo caratteri di tipicità al prodotto.
Il sistema di allevamento del bovino Podolico si basa
sull'applicazione della linea vacca-vitello, che consiste nel tenere
le nutrici con i vitelli lattanti al pascolo, consentendo così di
lasciare inalterata la struttura familiare della mandria. Poichè
questa razza ha conservato una marcata stagionalità riproduttiva, i
parti sono concentrati all'inizio della primavera, quando le
caratteristiche quanti-qualitative del pascolo sono ottimali,
consentendo una buona produzione lattea e soddisfacenti incrementi
ponderali dei vitelli.
Ai fini del presente disciplinare i vitelli certificati (maschi e
femmine) devono essere tenuti al pascolo con le madri per un periodo
non inferiore ai sei mesi e successivamente macellati a non meno di
dodici mesi.

Art. 5.
Tecniche di alimentazione

L'alimentazione prevede l'allattamento naturale fino allo
svezzamento, che avviene spontaneamente e comunque non prima dei sei
mesi di età, ed il pascolamento. La possibilità di pascolare è
prevista anche nella fase di accrescimento, con integrazione di
foraggi e concentrati, mentre il finissaggio avviene in ambiente
confinato con alimentazione basata esclusivamente su foraggi e
concentrati.
Pertanto l'allevamento del «Bovino podolico al pascolo» va
distinto in tre fasi:
allattamento (dalla nascita allo svezzamento);
accrescimento (dallo svezzamento all'inizio della fase di
finissaggio);
finissaggio (dalla fine della fase di accrescimento alla
macellazione).
5.1. Allattamento.
È la fase che va dalla nascita sino allo svezzamento. In questa
fase i vitelli vengono alimentati con latte materno integrato con
pascolo polifita. L'allevamento avviene allo stato brado o semi brado
(pascolo diurno ed eventuale ricovero notturno in stalla). Il pascolo
rappresenta la fonte principale di alimenti per le vacche e i tori
adulti in riproduzione, mentre è un'integrazione al latte materno
per i vitelli dalla nascita e per un periodo non inferiore ai sei
mesi.
L'allevamento si svolge prevalentemente in zone collinari e
montane pertanto in alcuni periodi le condizioni climatiche non
consentono un adeguato apporto foraggero. In queste circostanze, che
si verificano prevalentemente nei periodi estivi ed invernali, gli
allevatori ricorrono alla somministrazione di integrazioni alimentari
(fieno polifita e materie prime di propria produzione quali orzo,
avena, favino e sottoprodotti della molitura o mangimi composti e
integrati) e possono effettuare la transumanza e/o la monticazione.
Ai fini del presente disciplinare l'allevatore è tenuto a
fornire l'autocertificazione delle informazioni relative alla
superficie destinata al pascolo.
5.2. Accrescimento.
È la fase che va dallo svezzamento fino all'ingrasso.
Questa fase è condotta al pascolo ma in condizioni
meteorologiche avverse o in caso di ridotte disponibilità pabulari,
può essere condotta con stabulazione confinata, con integrazione di
fieni e concentrati.
I concentrati possono essere di provenienza aziendale e/o extra
aziendale. Per i prodotti extra aziendali, l'allevatore deve annotare
la data di ricevimento della merce, il tipo di merce, il lotto di
produzione, la tipologia di confezionamento (sfuso, in sacchi, ecc.),
il fornitore, la zona di stoccaggio e la data di inizio e fine della
merce.
Il piano di razionamento viene redatto da tecnici specializzati
che elaborano razioni equilibrate in funzione dei prodotti
disponibili. Le razioni sono formulate per ogni singola categoria di
animali, nel rispetto della fisiologia e del benessere animale
(decreto-legge 26 marzo 2001, n. 146).
Il modulo «Scheda di razionamento - fase di accrescimento»
prevede la registrazione della categoria di animali a cui viene
somministrata, del tipo di alimento e la quantità di ogni singolo
alimento da somministrare per singolo capo.
In caso di formulazione delle razioni attraverso supporto
informatico, la scheda può essere sostituita dagli appositi report
prodotti dal gestionale utilizzato.
La razione alimentare deve essere somministrata ad libitum.
La razione alimentare giornaliera in questa fase deve presentare
una quota di frazione fibrosa, espressa dal NDF (fibra neutro
detersa) &gt; 25% sulla sostanza secca.
La quota di cereali, sottoprodotti della molitura dei cereali e
foraggi da cereali deve invece essere in quantità maggiore/uguale al
45% della sostanza secca.
La razione alimentare, deve essere priva di grassi animali
aggiunti e costituita da uno o più dei seguenti prodotti di origine
vegetale: cereali e derivati, leguminose, oleaginose, bietole e
derivati, foraggi freschi (cereali da foraggio, erba medica,
trifoglio, erba da prati naturali e artificiali), foraggi essiccati,
grassi vegetali, mangimi complementari, costituiti dalle materie
prime sopra elencate. È consentito l'uso di integratori
vitaminico-minerali e di additivi autorizzati per l'alimentazione
animale.
5.3. Finissaggio.
È la fase che va dall'accrescimento sino alla macellazione e
deve avere una durata minima di sessanta giorni precedenti la
macellazione, nei quali è necessario garantire all'animale un
accrescimento adeguato e una buona deposizione di grasso
intramuscolare e di copertura.
Questa fase è condotta obbligatoriamente in ambiente confinato
per garantire la somministrazione di fieno polifita e concentrati.
I concentrati possono essere di provenienza aziendale e/o extra
aziendale. Per i prodotti extra aziendali, l'allevatore deve annotare
la data di ricevimento della merce, il tipo di merce, il lotto di
produzione, la tipologia di confezionamento (sfuso, in sacchi, ecc.),
il fornitore, la zona di stoccaggio e la data di inizio e fine della
merce.
Il piano di razionamento viene redatto da tecnici specializzati
che elaborano razioni equilibrate in funzione dei prodotti
disponibili. Le razioni sono formulate per ogni singola categoria di
animali, nel rispetto della fisiologia e del benessere animale
(decreto-legge 26 marzo 2001, n. 146).
Il modulo «Scheda di razionamento - fase di finissaggio» prevede
la registrazione della categoria di animali a cui viene
somministrata, del tipo di alimento e la quantità di ogni singolo
alimento da somministrare per singolo capo.
In caso di formulazione delle razioni attraverso supporto
informatico, la scheda può essere sostituita dagli appositi report
prodotti dal gestionale utilizzato.
La razione alimentare deve essere somministrata ad libitum.
La razione alimentare giornaliera in questa fase deve presentare
una quota di frazione fibrosa, espressa dal NDF (fibra neutro
detersa) &gt; 25% sulla sostanza secca.
La quota di cereali, sottoprodotti della molitura dei cereali e
foraggi da cereali deve invece essere in quantità maggiore/uguale al
60% della sostanza secca.
La razione alimentare, deve essere priva di grassi animali
aggiunti e costituita da uno o più dei seguenti prodotti di origine
vegetale:
a) cereali e derivati;
b) leguminose;
c) oleaginose;
d) bietole e derivati;
e) foraggi freschi (cereali da foraggio, erba medica,
trifoglio, erba da prati naturali e artificiali);
f) foraggi essiccati;
g) grassi vegetali;
h) mangimi complementari, costituiti dalle materie prime sopra
elencate.
È consentito l'uso di integratori vitaminico-minerali e di
additivi autorizzati per l'alimentazione animale.

Tabella: Riepilogo diverse fasi di allevamento


Parte di provvedimento in formato grafico


Art. 6.
Tracciabilità e registrazioni

L'identificazione degli animali e la tracciabilità della carne
dall'allevamento fino al punto vendita sono garantite dalle procedure
previste dal decreto ministeriale n. 876 del 16 gennaio 2015.
6.1. Allevamento.
Gli allevatori che aderiscono al LGN e allevano capi di razza
Podolica inizialmente dichiarano tale condizione e autorizzano il
produttore/organizzazione a richiedere all'ANABIC i dati relativi ai
capi di razza del proprio allevamento e autorizzano l'ANABIC a
trasmettere tali informazioni al produttore/organizzazione.
Al fine di permettere l'aggiornamento della banca dati,
l'allevatore autorizza il produttore/organizzazione ad acquisire in
maniera informatica le informazioni anagrafiche dei bovini dalla
banca dati dell'Anagrafe bovina nazionale attraverso collegamento
telematico; inoltre il produttore/organizzazione provvede ad
acquisire in maniera informatica da ANABIC i dati di iscrizione ai
Libri genealogici nazionali dei capi in carico alle aziende in
controllo.
Al fine di permettere al produttore/organizzazione il controllo
preventivo sulla conformità dei capi incroci, sarà cura
dell'allevatore inviare al produttore/organizzazione, con congruo
anticipo rispetto alla macellazione, i documenti ufficiali, così
come previsto dal decreto Ministero politiche agricole alimentari e
forestali n. 403/2000, capo V, articoli 33-34, e successive modifiche
ed integrazioni, comprovanti la razza di origine incrociante e la
foto dell'incrocio oggetto di etichettatura.
In particolare nel caso in cui il soggetto sia nato da
fecondazione artificiale, l'allevatore dovrà inviare copia del
Certificato di intervento fecondativo (C.I.F.) compilato
dall'operatore che ha effettuato la fecondazione mentre nel caso di
soggetto nato da fecondazione naturale, l'allevatore dovrà auto
dichiarare il codice identificativo del toro fecondante o dei tori
presenti in mandria, così come registrato nell'apposito registro
aziendale.
Il produttore/organizzazione, una volta acquisiti i dati
fecondativi, provvederà al loro inserimento nella banca dati
informatizzata e al controllo dei dati di sua competenza:
relativamente al C.I.F., il produttore/organizzazione
verificherà l'iscrizione del toro dichiarato al Libro genealogico
nazionale e la sua abilitazione alla fecondazione artificiale;
relativamente alla autodichiarazione dell'allevatore, il
produttore/organizzazione verificherà l'iscrizione del toro al Libro
genealogico nazionale e la sua abilitazione alla fecondazione
naturale oltre all'effettiva presenza contemporanea dei genitori
nella azienda nel periodo compreso tra otto e dieci mesi antecedenti
la data di nascita del soggetto rilevata dal passaporto o dalla banca
dati informatizzata dell'Anagrafe bovina nazionale;
relativamente alla foto, il produttore/organizzazione verifica
i caratteri esteriori del capo, provvede ad archiviarla in banca dati
e pone in essere tutte le azioni finalizzate alla verifica
dell'effettiva discendenza delle razze incrociate.
I dati così caricati nella banca dati centrale del
produttore/organizzazione e periodicamente verificati ed aggiornati,
permetteranno la verifica diretta dei requisiti di conformità in
sede di etichettatura da parte del tecnico incaricato al mattatoio
attraverso la procedura on-line implementata dal
produttore/organizzazione.
6.2. Mattatoio.
Il trasporto degli animali al macello deve essere pianificato al
fine di minimizzare i tempi e le distanze di percorrenza, ponendo
come limite una distanza massima di 300 km.
La macellazione dei bovini appartenenti all'SQN «Bovino podolico
al pascolo» è effettuata presso stabilimenti di macellazione
operanti conformemente al decreto legislativo n. 286/1994 (in
possesso del cosiddetto bollo CEE) e aderenti al disciplinare SQN.
Al ricevimento dei bovini, lo stabilimento di macellazione, deve
garantire il controllo della documentazione che accompagna l'animale
(passaporto, modello 4, DDT compilato dall'allevatore), verificare la
corretta rispondenza tra i suddetti documenti e la marca auricolare.
Tale attività di controllo è effettuata allo scopo di garantire la
macellazione dei soli bovini con i documenti conformi e compilati in
tutte le loro parti.
Relativamente alle procedure adottate per garantire la
rintracciabilità del capo prima e dopo la fase di macellazione, il
macello deve garantire un sistema di etichettatura e
rintracciabilità interno, tale da permettere in qualsiasi fase della
macellazione e dello stoccaggio l'identificazione di ogni carcassa (o
parte di essa), permettendo di risalire alla matricola del capo
bovino.
L'esperto incaricato del mattatoio verifica informaticamente la
rispondenza dei requisiti di conformità del soggetto previsti dal
disciplinare e, qualora conformi con il presente disciplinare,
inserisce nel programma informatico i dati di macellazione (peso
carcassa, numero macellazione, SEUROP solo negli stabilimenti con
classificatore abilitato), trasmettendoli ai successivi anelli della
filiera. Il mattatoio stampa infine il certificato SQN «Bovino
podolico al pascolo» e lo trasmette al destinatario successivo
(intermediario commerciale, laboratorio di sezionamento, punto
vendita).
L'esperto incaricato infine, provvede ad apporre, su ogni
carcassa certificata, il logotipo del disciplinare SQN come di
seguito riportato:
SQN bovino Podolico al pascolo razza: Podolica (allegato 2) se
il capo è certificabile come razza;
SQN bovino Podolico al pascolo incrocio (allegato 3) se il capo
è certificabile come incrocio.
Tutto il prodotto certificato deve essere provvisto di
particolare logotipo del disciplinare SQN «Bovino podolico al
pascolo» a garanzia dell'origine, dell'identificazione e della
rintracciabilità. Il logotipo (allegato 1) deve essere riportato su
ogni certificato e sulle etichette, come di seguito riportato.

Allegato 1 (apposto sui documenti ufficiali e le etichette)


SQN BOVINO PODOLICO AL PASCOLO



Parte di provvedimento in formato grafico


Allegato 2 (apposto sulle mezzene certificate come razza)


SQN BOVINO PODOLICO AL PASCOLO


Parte di provvedimento in formato grafico


RAZZA: PODOLICA


Allegato 3 (apposto sulle mezzene certificate come incrocio)


SQN BOVINO PODOLICO AL PASCOLO


Parte di provvedimento in formato grafico


INCROCIO

Lo stabilimento di macellazione deve garantire, con apposito
programma informatico, la rispondenza tra il carico e lo scarico di
ogni capo macellato. Lo scarico delle carni (mezzene, quarti, ecc.)
deve essere sempre registrato dallo stabilimento di macellazione. In
qualsiasi momento deve essere possibile, consultando il programma,
avere evidenza di ogni scarico effettuato dal mattatoio ai successivi
anelli della filiera.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilità del
bovino certificato (modello IV, passaporto, registro di macellazione
e DDT e/o fattura di uscita) deve essere mantenuta o in forma
cartacea o in formato elettronico, presso la struttura, per almeno
due anni.
6.3. Intermediario commerciale.
Struttura aderente al disciplinare SQN, che compie esclusivamente
transazioni commerciali del prodotto certificato, senza effettuare
direttamente la trasformazione e/o lavorazione della carne.
L'intermediario commerciale può vendere le carcasse, le mezzene,
i sesti tal quali o tagli anatomici solo dopo porzionatura avvenuta
al mattatoio o presso un laboratorio di sezionamento aderenti al
presente disciplinare.
L'intermediario commerciale acquisisce i dati di carico dal
mattatoio, mediante il programma informatico e deve inserirvi i dati
di scarico, destinandoli agli altri anelli della filiera (altro
intermediario commerciale, laboratorio di sezionamento, punto
vendita). L'intermediario commerciale stampa il certificato SQN e lo
trasmette al destinatario successivo.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilità del
bovino certificato (DDT/FT di acquisto e DDT/FT di vendita) deve
essere mantenuta o in forma cartacea o in formato elettronico, presso
la struttura, per almeno due anni.
6.4. Laboratorio di sezionamento.
Il laboratorio di sezionamento, aderente al disciplinare SQN, che
intende sezionare carni bovine certificate SQN «Bovino podolico al
pascolo» deve garantire l'identificazione di tutto il prodotto
certificato, mantenere la rintracciabilità delle carni attraverso
idoneo sistema informatico e apporre su tutti i prodotti finiti
adeguata etichetta conforme al presente disciplinare.
Il laboratorio di sezionamento, al momento dell'adesione, deve
inviare fac-simile di etichetta che intende apporre sul prodotto
confezionato, al fine di verificarne la congruità con quanto
riportato nel presente disciplinare.
Il laboratorio di sezionamento acquisisce i dati di carico dal
mattatoio o dall'intermediario commerciale o da altro laboratorio di
sezionamento, mediante il programma informatico. Deve inoltre:
1) garantire la tracciabilità e la rintracciabilità del
prodotto acquistato e certificato dal presente SQN, durante il
disosso, il porzionamento ed il confezionamento, sia per le
lavorazioni di ogni singolo animale che per le lavorazioni di lotti
omogenei;
2) inserire i dati relativi alla destinazione delle carni
certificate nel programma informatico (data e kg scaricati);
3) stampare automaticamente le etichette per i tagli ottenuti
delle singole lavorazioni o lotti di lavorazione;
4) apporre l'etichetta sui prodotti disossati, porzionati e
confezionati conforme alle specifiche del presente disciplinare;
5) stampare il certificato SQN «Bovino podolico al pascolo» e
trasmetterlo al successivo anello della filiera.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilità del
bovino certificato (DDT/FT di acquisto della carne, registro delle
lavorazioni interne del prodotto certificato, DDT/FT di vendita) deve
essere mantenuta o in forma cartacea o in formato elettronico, presso
la struttura, per almeno due anni.
6.5. Punto vendita.
Ciascun punto vendita che aderisce al disciplinare SQN deve
essere dotato di apposita bilancia in grado di effettuare in
automatico la gestione delle carni in carico e scarico.
Il carico dei dati di tracciabilità deve avvenire attraverso il
programma informatico e rilasciato o dal mattatoio o
dall'intermediario commerciale o dal laboratorio di sezionamento.
Il software relativo deve permettere la registrazione dei
quantitativi allo scarico ad ogni vendita, decrementando
conseguentemente il quantitativo residuo in carico.
I punti vendita possono gestire la carne in due modi:
a) su banco a vendita assistita;
b) su banco a libero servizio, fresca o congelata.
Nel banco di vendita assistita, la carne certificata deve essere
posta in un'area ben distinta del bancone che permetta la netta
separazione fisica dall'altra carne; la carne deve essere inoltre
identificata attraverso il logo del disciplinare SQN «Bovino podolico
al pascolo» e sempre accompagnata dal relativo certificato che deve
essere esposto in maniera chiara, visibile e facilmente leggibile
nell'area di vendita destinata. Nel caso di presenza contemporanea di
più di un lotto all'interno del bancone, su ogni taglio deve essere
riportato il numero del certificato o un codice alfanumerico che
faccia riferimento al certificato esposto.
La carne deve essere vendute al consumatore finale dopo almeno
sette giorni di frollatura, svolta in cella frigorifera, in quanto la
tenerezza svolge un ruolo fondamentale nell'influenzare
l'accettabilità della carne da parte del consumatore e le sue scelte
di acquisto.
Nella cella frigorifera di stoccaggio la carne deve essere
identificata e riportare gli estremi del certificato o un codice
alfanumerico che permetta di risalirvi.
Per la vendita della carne in banchi a libero servizio
(preimballi - preincarti) vendita di prodotto preincartato o
preconfezionato o congelato) può essere aggiunto un cartello, in
prossimità della carne confezionata, contenente le informazioni
previste in etichette.
Nel caso di prodotto confezionato (ATM) il prodotto deve
riportare l'etichetta come riportato nel successivo art. 7.
Sia la vendita che lo stoccaggio delle vaschette devono avvenire
in un area ben destinata del bancone o della cella frigorifera che
permetta la netta separazione fisica dalle altre carni.
Il punto vendita che commercializza esclusivamente prodotti
confezionati non ha l'obbligo di adesione al presente disciplinare.

Art. 7.
Etichettatura

Ai fini della identificazione e della rintracciabilità del
prodotto SQN «Bovino podolico al pascolo», l'etichetta dovrà
riportare le informazioni obbligatorie come di seguito indicato:
1) numero che identifica l'animale (matricola) e/o o il numero
di lotto omogeneo e/o il numero del certificato SQN;
2) Paese di nascita;
3) Paese di ingrasso;
4) Paese e numero approvazione impianto di macellazione;
5) Paese e numero di approvazione laboratorio di sezionamento;
6) il nome e/o il logo del disciplinare SQN «Bovino podolico al
pascolo» per esteso, senza abbreviazioni;
7) la dicitura «razza: podolica» o «incrocio: podolica/razza
del padre»;
8) peso della carcassa e del taglio destinato.
Possono essere aggiunte le seguenti ulteriori informazioni:
9) nome dell'azienda di nascita del capo bovino;
10) nome dell'azienda di allevamento in ingrasso del capo
bovino;
11) sistema di allevamento;
12) indicazioni relative all'alimentazione;
13) data di nascita del bovino;
14) sesso;
15) categoria dell'animale, conformazione e grasso della
carcassa secondo la classificazione CE e/o, per la categoria, anche
secondo quanto previsto dalla normativa vigente;
16) denominazione e sede anche abbreviate di dove è avvenuta
la macellazione;
17) data di macellazione;
18) denominazione e sede anche abbreviate di dove è avvenuto
il sezionamento;
19) periodo di frollatura delle carni.
L'etichetta, infine, deve riportare le altre informazioni
previste dalla normativa vigente in materia di etichettatura dei
prodotti alimentari.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione in etichetta
non prevista dal presente disciplinare.
È vietato l'uso di indicazioni o segni che ingenerino confusione
con le denominazioni previste ai sensi del regolamento (CE) n.
509/2006 e n. 510/2006.

Art. 8.
Autocontrollo e controllo

Tutti gli operatori della filiera garantiscono la tracciabilità
per la parte che li compete e si sottopongono ai relativi controlli.
Tale attività è attuata attraverso periodiche verifiche documentali
e/o verifiche ispettive svolte presso le strutture degli operatori ed
è finalizzata a valutare la conformità delle procedure adottate dal
singolo operatore di filiera alle prescrizioni del presente
disciplinare. Le attività di autocontrollo devono essere eseguite
secondo un piano di autocontrollo che deve riportare i punti critici,
la frequenza del controllo, il trattamento delle non conformità
rilevate e le azioni correttive.
Il rispetto di quanto previsto dal presente disciplinare viene
verificato dall'organismo terzo indipendente di controllo indicato
dal produttore/organizzazione.

DISCIPLINARE SQN «BOVINO PODOLICO AL PASCOLO»


Piano di autocontrollo



=====================================================================
| Requisito | Frequenza | Tipo controllo |
+==========================+=======================+================+
|Età macellazione tra i 12| | |
| e i 20 mesi | 100% capi | Documentale |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Razza o incrocio | 100% capi | Documentale |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| | 100% allevamenti al | |
| Tecniche di allevamento | momento | |
| nella fase allattamento: | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
|pascolo brado o semibrado | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Tecniche di allevamento | | |
|nella fase accrescimento: | 100% allevamenti al | |
|pascolo brado, semibrado o| momento | |
| stabulazione confinata | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
|solo in condizioni avverse| allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Tecniche di allevamento | 100% allevamenti al | |
| nella fase finissaggio: | momento | |
| obbligatoriamente in | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| stalla | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| | 100% allevamenti al | |
| Alimentazione nella fase | momento | |
| allattamento: latte | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| materno e pascolo | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione nella fase | | |
|accrescimento: pascolo con| 100% allevamenti al | |
|integrazione concentrati, | momento | |
|NDF ≥ 25% S.S., cereali ≥ | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| 45% S.S. | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione nella fase | | |
| finissaggio: fieno | 100% allevamenti al | |
| polifita e concentrati, | momento | |
|NDF ≥ 25% S.S., cereali ≥ | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| 45% S.S. | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione priva di | | |
| grassi animali aggiunti |√ allevamenti iscritti | Analitico |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Alimentazione: presenza | | |
| nella fase di | | |
| accrescimento e | 100% allevamenti al | |
| finissaggio di almeno un | momento | |
| dei prodotto di origine | dell'iscrizione; √ | Documentale e |
| vegetale | allevamenti iscritti | ispettivo |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Trasporto al mattatoio | 100% allevamenti | Documentale |
+--------------------------+-----------------------+----------------+
| Frollatura | √ macellerie | Ispettiva |
+--------------------------+-----------------------+----------------+