Serie Generale n. 260 del 7-11-1995
SUPPLEMENTI ORDINARI
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 14 luglio 1995
Atto di indirizzo e coordinamento alle regioni e province autonome sui criteri uniformi per l'elaborazione dei programmi di controllo ufficiale degli alimenti e bevande. (GU Serie Generale n.260 del 07-11-1995 - Suppl. Ordinario n. 132)

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto l'art. 1, comma 1, lettera hh), della legge 12 gennaio
1991, n. 13;
Visto l'art. 52 della legge 19 febbraio 1992, n. 142 recante
disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti
dall'appartenenza dell'Italia alle Comunità europee ed, in
particolare, il comma 2 che prevede che, per assicurare il controllo
della conformità degli alimenti alla legislazione alimentare, così
come stabilito dalla direttiva del Consiglio 89/397/CEE, le regioni e
le province autonome di Trento e di Bolzano predispongono appositi
programmi che definiscono la natura e la frequenza dei controlli che
debbono essere effettuati regolarmente durante un periodo determinato
secondo criteri uniformi emanati ai sensi dell'art. 5 della legge 23
dicembre 1978, n. 833;
Visto il decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123, recante
attuazione della direttiva 89/397/CEE relativa al controllo ufficiale
dei prodotti alimentari ed in particolare l'art. 8;
Visto il decreto legislativo 30 giugno 1993, n. 266, concernente
il riordinamento del Ministero della Sanità, a norma dell'art. 1,
comma 1, lettera h), della legge 23 ottobre 1992, n. 421, che
all'art. 3 prevede la soppressione del Consiglio sanitario nazionale,
attribuendone i compiti alla Conferenza permanente per i rapporti tra
lo Stato, le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano;
Ritenuto di emanare criteri uniformi, di cui al citato art. 52,
comma 2, della legge 19 febbraio 1992, n. 142;
Sentita la Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le
regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano, nella seduta
del 30 marzo 1994;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 6 luglio 1995, su proposta del Ministro della sanità,
di concerto con il Ministro per la funzione pubblica e gli affari
regionali;
Decreta:
È approvato il seguente atto di indirizzo e coordinamento
relativo ai criteri uniformi per l'elaborazione da parte delle
regioni e delle province autonome dei programmi di controllo
ufficiale degli alimenti e delle bevande.
Art. 1.
Programmazione
1. Le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano
predispongono appositi programmi per definire la natura e la
frequenza dei controlli che debbono essere effettuati regolarmente
nelle fasi della produzione, del confezionamento, della
somministrazione e della commercializzazione secondo i criteri
uniformi indicati nel presente decreto.
2. Le regioni e le province autonome forniscono alle unità
sanitarie locali appositi indirizzi per definire le ulteriori
modalità per il controllo.
3. Nulla è innovato in materia di controlli relativi ai residui
di fitofarmaci, ai residui di sostanze ormonali e ai medicinali
veterinari, disciplinati rispettivamente dal decreto ministeriale 23
dicembre 1992 e dal decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 118.
4. Non rientrano nel campo di applicazione del presente
provvedimento le acque minerali naturali, la cui disciplina è
attuata dal decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 105.

Art. 2
Produzione e confezionamento
1. Ai fini del controllo ufficiale degli stabilimenti di
produzione e confezionamento si devono distinguere:
a) i prodotti alimentari, per i quali il controllo ufficiale e
disciplinato da norme settoriali specifiche, sono di seguito
indicati:
1) latte e derivati del latte;
2) carni macinate;
3) molluschi bivalvi vivi;
4) prodotti della pesca;
5) prodotti a base di carne;
6) carni fresche e carni di pollame, carni di coniglio, carni
di selvaggina e di selvaggina di allevamento;
b) gli altri prodotti alimentari, inclusi quelli destinati ad
una alimentazione particolare, nonchè gli additivi, gli aromi, i
coadiuvanti tecnologici;
c) i materiali e gli oggetti destinati a venire in contatto con
gli alimenti.
2. Per i prodotti alimentari di cui al comma 1, lettera a), si
applicano le disposizioni e le procedure di controllo recate dalle
norme di settore indicate nella Tabella 1, nonchè, in quanto
applicabili, le norme dal decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123.
3. Per i prodotti indicati al comma 1, lettere b) e c),
l'attività ispettiva negli stabilimenti di produzione e di
confezionamento è espletata secondo i criteri fissati nel comma 1
dell'art. 2 del decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123, ed è
diretta, in particolare, a verificare che tutte le operazioni di
preparazione, manipolazione, trasformazione e movimentazione, incluso
il trasporto, dei prodotti siano effettuate correttamente e nel
rispetto dei criteri igienico-sanitari seguendo le procedure
dell'analisi dei rischi, e dell'individuazione dei punti critici (*).
L'ispezione dello stabilimento è integrata dalle operazioni di cui
al comma 2 dell'art. 2 del decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123.
(*) Da applicarsi in attuazione di normative comunitarie.
4. La periodicità minima delle visite ispettive per gli
stabilimenti di produzione e confezionamento è indicata nella
Tabella 2.
5. Il numero dei campioni da prelevare nel corso dell'ispezione
per gli accertamenti analitici di laboratorio deve corrispondere al
volume, alla complessità e alla vulnerabilità igienica della
produzione, nonchè ad eventuali peculiari necessità emergenti
dell'ispezione.

Art. 3
Importazione
1. Il controllo documentale, di identità e materiale sulle
partite di prodotti alimentari di origine animale provenienti da
Stati Terzi è eseguito dai posti di ispezione frontaliera secondo le
modalità previste dal decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93 e dai
decreti del Ministro della sanità del 29 e del 30 luglio 1993,
nonchè secondo le frequenze indicate dal decreto del Ministro della
sanità 8 ottobre 1988, n. 454.
2. Fatto salvo quanto disposto dal comma 1, il controllo
documentale all'importazione dei prodotti alimentari diversi da
quelli di cui al comma 1 e provenienti dai Paesi Terzi è eseguito
dagli uffici di sanità marittima, aerea e di confine terrestre al
fine di accertare che la merce corrisponda a quanto dichiarato sui
documenti di accompagnamento nonchè ai requisiti ed alle condizioni
previste dalle disposizioni vigenti per la liberalizzazione dei
prodotti alimentari nel territorio nazionale.
3. Il controllo sulle partite di prodotti alimentari di origine
animale provenienti da altri paesi delle Comunità europee è
eseguito a sondaggio in maniera non discriminatoria secondo quanto
previsto dal decreto legislativo 30 gennaio 1993, n. 28.
4. Il prelievo dei campioni ai fini degli accertamenti analitici
può essere effettuato dagli organi sanitari di confine, sull'intera
partita o su parte di essa, avente caratteristiche di unitarietà.
5. In relazione alla particolare intensità dei controlli sui
flussi di importazioni, gli uffici periferici del Ministero della
sanità, nel rispetto delle disposizioni di cui al decreto del
Ministro della sanità del 29 luglio 1993, possono richiedere, ai
fini del completamento dei controlli previsti, l'intervento dei
competenti servizi dell'unità sanitaria locale di destinazione.
6. Ove non sussistano motivi di sospetto o altre ragioni
cautelari, il prelievo di campioni di prodotti alimentari di origine
vegetale, nonchè degli additivi, degli aromi, dei coadiuvanti
tecnologici e dei materiali e degli oggetti destinati a venire a
contatto con gli alimenti, provenienti dalle partite presentate
all'importazione da Stati Terzi, è effettuato a sondaggio da parte
degli uffici di sanità marittima, aerea e di confine terrestre nella
misura del 5% delle partite presentate o di cui si prevede l'arrivo
nella settimana.
7. Il prelievo dei campioni di prodotti alimentari di origine
animale delle partite presentate all'importazione, provenienti da
Stati Terzi, è effettuato da parte degli uffici veterinari di con-
fine, porto e aeroporto secondo le modalità previste dal decreto del
Ministro della sanità del 29 luglio 1993 e secondo le frequenze
stabilite dal decreto del Ministro della sanità 8 ottobre 1988, n.
454, e successive modifiche.
8. Il Ministero della sanità fornisce alle regioni e alle prov-
ince autonome le informazioni necessarie affinchè, nell'ambito della
generale programmazione degli accertamenti analitici, possano essere
considerati anche gli ulteriori compiti derivanti dalle attività
previste dal presente articolo.

Art. 4.
Somministrazione e commercializzazione
1. Nelle fasi della somministrazione e della commercializzazione,
l'ispezione agli esercizi deve essere conforme, oltre che a quanto
previsto dall'articolo 2, comma 3, anche alle procedure di cui agli
articoli 5 e 6.

Art. 5.
Somministrazione
1. Le frequenze minime raccomandate delle visite ispettive nel
settore della somministrazione sono indicate nella Tabella 3.
2. Il prelievo dei campioni è diretto soprattutto a controllare
la corretta manipolazione e la conservazione dei prodotti.
3. I numeri minimi raccomandati di campioni da prelevare
globalmente nel corso delle ispezioni presso gli esercizi della
ristorazione pubblica e della ristorazione collettiva sono quelli
indicati nella Tabella 4.
4. Nell'ambito delle indicazioni della Tabella 4 occorre
conferire priorità al prelievo dei piatti di maggiore diffusione,
specialmente se preparati a distanza di tempo dal consumo, dei piatti
che richiedono manipolazione dopo la cottura, quali roast beef,
bolliti e arrosti, dei piatti ai quali si aggiungono salse o altri
componenti facilmente deteriorabili, quali insalate di vario tipo e
carni con salse, nonchè dei piatti a base d'uovo.

Art. 6.
Commercializzazione
1. Le frequenze minime raccomandate delle visite ispettive nel
settore della commercializzazione sono indicate nella Tabella 5, a
meno che non vi siano norme specifiche con particolare priorità per
gli esercizi di commercializzazione delle carni, dei prodotti ittici
e degli ortofrutticoli e, per quanto riguarda gli esercizi di vendita
al dettaglio, per le pasticcerie, le gelaterie e i panifici.
2. Nel corso delle ispezioni o nel corso di apposite campagne
vengono prelevati campioni per le analisi di laboratorio, secondo le
indicazioni globali fornite per ciascuna regione e provincia autonoma
nella Tabella 6.
3. Il campionamento va effettuato, preferibilmente, presso la
grande distribuzione e per quanto possibile in misura direttamente
proporzionale alle percentuali relative ai consumi medi nazionali
delle diverse tipologie di alimenti riportate nella Tabella 7.
4. Il campionamento è finalizzato, alla verifica, in particolare
del rispetto delle modalità di conservazione degli alimenti anche
durante il trasporto e della eventuale contaminazione di quelli
venduti sfusi.
5. In particolare, il numero minimo di campioni da prelevare ogni
anno e':
a) per gli additivi pari a 1000;
b) per gli aromi pari a 1500;
c) per i coadiuvanti tecnologici pari a 500;
d) per i materiali e gli oggetti destinati a venire a contatto
con gli alimenti pari a 2000.
6. Nel caso di cui al comma 5 il campionamento può essere anche
eseguito presso i luoghi di produzione industriale e di
confezionamento industriale e va effettuato in occasione
dell'ispezione.
7. Nel caso di prodotti destinati ad una alimentazione
particolare, il numero minimo dei campioni da prelevare ogni anno
e':
a) pari al 50% di quello indicato nella Tabella 6 per i
prodotti la cui commercializzazione è soggetta alle prescrizioni di
cui all'art. 7 del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 111;
b) pari al 20% per i formulati per lattanti, per i formulati di
proseguimento e per gli altri alimenti destinati alla prima
infanzia;
c) pari al 30% per i prodotti di cui ai punti 4, 5, 6, 7, 8 e 9
dell'allegato I al citato decreto legislativo n. 111 del 1992.
8. I criteri di cui al comma 7 si applicano ai controlli nelle
fasi di importazione da Paesi Terzi e di produzione e
confezionamento.

Art. 7.
Accertamenti di laboratorio primari
1. Gli accertamenti analitici di laboratorio sui campioni,
prelevati nelle fasi di produzione, di confezionamento,
d'importazione, di somministrazione e di commercializzazione, devono
essere effettuati secondo parametri igienico-sanitari indicati nelle
Tabelle 8 e 9 dell'Appendice 1, per i diversi prodotti alimentari,
inclusi quelli destinati ad una alimentazione particolare, nonchè
per gli additivi, per gli aromi, per i coadiuvanti tecnologici e per
i materiali e gli oggetti destinati a venire in contatto con gli
alimenti.
2. In particolare, le priorità indicate nella Tabella 8
dell'Appendice 1, vanno riferite ai controlli microbiologici e
biologici da effettuarsi sui vari prodotti alimentari, soprattutto se
non destinati a cottura prima del consumo.
3. Le priorità indicate nelle Tabelle 8 e 9 non pregiudicano
l'effettuazione di altri accertamenti, finalizzati alla verifica
della conformità dei prodotti alle norme vigenti.

Art. 8.
Elaborazione e trasmissione dei dati
1. Entro il 1 marzo di ogni anno, i competenti servizi del
dipartimento di prevenzione delle unità sanitarie locali, i presidi
multizonali di prevenzione e degli istituti zooprofilattici
sperimentali trasmettono alla regione o alla provincia autonoma di
appartenenza i dati specificati nelle schede VIG. 1, VIG. 2, ANL. 1,
ANL. 2, e ANL. 3 riportate nella Appendice 2 rilevati nell'anno
precedente.
2. Le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano,
effettuate le eventuali necessarie verifiche, elaborano i dati di cui
al comma 1, aggregando le singole voci delle schede, riportate
nell'Appendice 2, a livello regionale o di provincia autonoma, che
trasmettono entro il 31 maggio di ogni anno al Ministero della
sanità, unitamente alla relazione di cui all'art. 8 del decreto
legislativo del 3 marzo 1993, n. 123.
3. L'acquisizione delle informazioni dei risultati di cui al
comma 2, da parte delle regioni o delle provincie autonome di Trento
e di Bolzano e la successiva trasmissione al Ministero della sanità,
avviene o mediante schede cartacee, in conformità a quelle riportate
nell'Appendice 2 o mediante registrazione su supporto magnetico,
secondo quanto specificato nell'Appendice 3.

Art. 9.
Modifiche e aggiornamenti
1. Il Ministro della sanità, con proprio decreto può provvedere
alla modifica delle Appendici 1, 2 e 3.
Il presente decreto, previa registrazione da parte della Corte
dei conti, sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
Italiana.
Dato a Roma, addì 14 luglio 1995
Il Presidente del Senato della Repubblica nell'esercizio delle
funzioni del Presidente della Repubblica, ai sensi dell'articolo 86
della Costituzione.
SCOGNAMIGLIO PASINI
Dini, Presidente del Consiglio dei ministri
Guzzanti, Ministro della sanità
Frattini, Ministro per la funzione pubblica e gli affari regionali
Registrato alla Corte dei conti il 18 ottobre 1995
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 348

TABELLA 1 (prevista dall'art. 2, comma 2)
TIPOLOGIE DI PRODOTTI ALIMENTARI PER I QUALI IL CONTROLLO
UFFICIALE È DISCIPLINATO DA NORME SETTORIALI

| PRODOTTI ALIMENTARI |PROVVEDIMENTO NORMATIVO * |
| | |
| | |
|1. Latte e derivati del latte |-DD.MM. 9 maggio 1991, |
| | nn. 184 e 185 |
| |-Direttiva 92/46/CEE |
|--------------------------------------|----------------------------|
|2. Carni macinate |-D.P.R. 1 marzo 1992, n. 227|
|--------------------------------------|----------------------------|
|3. Carni fresche |-D.P.R. 10 settembre 92, |
| | n. 312 |
| |-Direttiva 91/497/CEE |
|--------------------------------------|----------------------------|
|4. Carni di pollame |-DPR 8 Giugno 1982, n. 503 |
| | - Direttiva 92/116/CEE |
|--------------------------------------|----------------------------|
|5. Prodotti a base di carne |-D.leg.vo 30 dicembre 1992, |
| | n. 537 |
|--------------------------------------|----------------------------|
|6. Molluschi bivalvi vivi |-D.leg.vo 30 dicembre 1992, |
| | n. 530 |
|--------------------------------------|----------------------------|
|7. Prodotti della pesca |-D.leg.vo 30 dicembre 1992, |
| | n. 531 |
|--------------------------------------|----------------------------|
|8. Carni di selvaggina |-Direttiva 92/45/CEE |
|--------------------------------------|----------------------------|
|8. Carni di coniglio e di selvaggina |-D.P.R. 30 dicembre 1992, |
| di allevamento | n. 559 |
| | |
* inclusi i relativi provvedimenti di attuazione.

TABELLA 2 (prevista dall'art. 2, comma 4)
FREQUENZE MINIME RACCOMANDATE (a) DI ISPEZIONE
A STABILIMENTI DI PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO
DI DIVERSE TIPOLOGIE DI PRODOTTI ALIMENTARI

| | |
| TIPO DI ATTIVITÀ | FREQUENZE MINIME |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO INDUSTRIALE | |
| (b) DI: | |
| PRODOTTI DESTINATI AD UN'ALIMENTAZIONE | OGNI 6 MESI |
| PARTICOLARE, PRODOTTI DELLA PASTICCERIA | |
| FRESCA, PRODOTTI D'UOVO, | |
| SEMICONSERVE, PASTE ALIMENTARI | |
|- STABILIMENTI PER CATERING. | |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO INDUSTRIALE | |
| (b) DI: | |
| BEVANDE ANALCOLICHE, SFARINATI, PANE E | |
| PRODOTTI DA FORNO, OLIO D'OLIVA, ALTRI | OGNI 9 MESI |
| GRASSI VEGETALI, VINI, BIRRA, CONSERVE, | |
| ZUCCHERO, CACAO E CARAMELLE, (c) BUDINI E | |
| CREME, ALIMENTI SURGELATI. | |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO INDUSTRIALE | |
| (b) DI: | |
| OLI DI SEMI, CAFFE'', THE, SPEZIE | OGNI 12 MESI |
|- PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO DEI PREPARATI| |
| FITOSANITARI | |
|- PRODUZIONE DI: | |
| ADDITIVI, AROMI, COADIUVANTI TECNOLOGICI | |
| E MATERIALI E OGGETTI DESTINATI A VENIRE | |
| A CONTATTO CON GLI ALIMENTI | |
|--------------------------------------------|----------------------|
|-CONFEZIONAMENTO DI ADDITIVI E AROMI | OGNI 18 MESI |
|--------------------------------------------|----------------------|
|-PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO ARTIGIANALE | |
| DELLE DIVERSE TIPOLOGIE DI PRODOTTI | OGNI 9 MESI |
| ALIMENTARI RIENTRANTI NEL CAMPO DI | |
| APPLICAZIONE DEL PRESENTE PROVVEDIMENTO | |
| | |
(a) Le frequenze minime raccomandate sono da verificarsi sulla base
delle attività di ispezione relative ad un periodo di tre anni.
(b) Per produzione industriale si intende l'attività che occupa più
di 15 addetti
(c) Include altri prodotti di confetteria.

TABELLA 3 (prevista dall'art. 5, comma 1)
FREQUENZE MINIME RACCOMANDATE (a) DI ISPEZIONE
A ESERCIZI DI SOMMINISTRAZIONE

| | |
| ESERCIZI DI SOMMINISTRAZIONE | FREQUENZE MINIME |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- ISTITUTI DI RICOVERO E ASSISTENZA A LUNGA | OGNI 6 MESI |
| DEGENZA, COLLEGI, ISTITUTI DI ASSISTENZA | |
| PER L'INFANZIA | |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- MENSE SCOLASTICHE, OSPEDALIERE E MENSE DI | OGNI 9 MESI |
| SOLIDARIETÀ | |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- ALBERGHI, RISTORANTI, SNACK-BAR, MENSE | OGNI 12 MESI |
| AZIENDALI, TRATTORIE, ROSTICCERIE, | |
| PIZZERIE, BIRRERIE, ENOTECHE ED ALTRI | |
| ESERCIZI SIMILARI | |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- AMBULANTI, ESERCIZI STAGIONALI ED ALTRI | DA DEFINIRSI A CURA |
| ESERCIZI | DELLE REGIONI |
|--------------------------------------------|----------------------|
(a) Le frequenze minime raccomandate sono da verificarsi sulla base
delle attività ispettive relative ad un periodo di tre anni.

TABELLA 4 (prevista dall'art. 5, comma 3)
NUMERO DI CAMPIONI MINIMO RACCOMANDATO (a) DA PRELEVARSI OGNI ANNO
PRESSO GLI ESERCIZI DI RISTORAZIONE PUBBLICA
E DI RISTORAZIONE COLLETTIVA PER CIASCUNA
REGIONE O PROVINCIA AUTONOMA

| |
| NUMERO DI CAMPIONI |
| |
| | | | |
| REGIONE/ | RISTORAZ. | RISTOR. | TOTALE |
| P.AUT. | PUBBLI. | COLLET. | |
|---------------|----------------|----------------|-----------------|
| Piemonte | 1005 | 1140 | 2145 |
| | | | |
| V.Aosta | 90 | 30 | 120 |
| | | | |
| Lombardia | 2250 | 2355 | 4605 |
| | | | |
| Trento | 285 | 120 | 405 |
| | | | |
| Bolzano | 780 | 120 | 900 |
| | | | |
| Veneto | 1935 | 1155 | 3090 |
| | | | |
| Friuli VG | 495 | 315 | 810 |
| | | | |
| Liguria | 750 | 450 | 1200 |
| | | | |
| Emilia R. | 1440 | 1035 | 2475 |
| | | | |
| Toscana | 1125 | 930 | 2055 |
| | | | |
| Umbria | 180 | 210 | 390 |
| | | | |
| Marche | 405 | 375 | 780 |
| | | | |
| Lazio | 1035 | 1350 | 2385 |
| | | | |
| Abruzzi | 300 | 330 | 630 |
| | | | |
| Molise | 60 | 90 | 150 |
| | | | |
| Campania | 825 | 1500 | 2325 |
| | | | |
| Puglia | 510 | 1035 | 1545 |
| | | | |
| Basilic. | 120 | 165 | 285 |
| | | | |
| Calabria | 405 | 540 | 945 |
| | | | |
| Sicilia | 615 | 1320 | 1935 |
| | | | |
| Sardegna | 345 | 435 | 780 |
|---------------|----------------|----------------|-----------------|
| Italia | 15000 | 15000 | 30000 |
| | | | |
(a) Il numero minimo di campioni raccomandato è da verificarsi sulla
base delle attività ispettive relative ad un periodo di tre
anni.

TABELLA 5 (prevista dall'art. 6, comma 1)
FREQUENZE MINIME RACCOMANDATE (a) DI ISPEZIONE
A ESERCIZI DI COMMERCIALIZZAZIONE

| | |
| ESERCIZI DI COMMERCIALIZZAZIONE | FREQUENZE MINIME |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- MERCATI GENERALI; | OGNI 9 MESI |
| | |
|- SUPERMERCATI, IPERMERCATI, SUPERETTE; | |
| | |
|- DEPOSITI ALL'INGROSSO | |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- ESERCIZI DI VENDITA AL DETTAGLIO | OGNI 12 MESI |
|--------------------------------------------|----------------------|
|- ESERCIZI STAGIONALI E AMBULANTI | DA DEFINIRSI A CURA |
| | DELLE REGIONI |
| | |
(a) Le frequenze minime raccomandate sono da verificarsi sulla base
delle attività ispettive relative ad un periodo di tre anni.

TABELLA 6 (prevista dall'art. 6, comma 2)
NUMERO DI CAMPIONI MINIMO RACCOMANDATO (a) DA PRELEVARSI OGNI ANNO
PRESSO GLI ESERCIZI DELLA COMMERCIALIZZAZIONE
PER CIASCUNA REGIONE O PROVINCIA AUTONOMA

| | | |
| | NUMERO DI CAMPIONI | NUMERO DI CAMPIONI |
| REGIONI/PROVINCE | DI PRODOTTI | DESTINATI AD UNA |
| AUTONOME | ALIMENTARI | ALIMENTAZIONE |
| | | PARTICOLARE |
|----------------------|----------------------|---------------------|
| PIEMONTE | 3.420 | 152 |
| VALLE D'AOSTA | 90 | 10 |
| LOMBARDIA | 7.065 | 314 |
| TRENTO | 360 | 16 |
| BOLZANO | 360 | 16 |
| VENETO | 3.465 | 154 |
| FRIULI-VENEZIA GIULIA| 945 | 42 |
| LIGURIA | 1.350 | 60 |
| EMILIA ROMAGNA | 3.105 | 138 |
| TOSCANA | 2.790 | 124 |
| UMBRIA | 630 | 28 |
| MARCHE | 1.125 | 50 |
| LAZIO | 4.050 | 180 |
| ABRUZZO | 990 | 44 |
| MOLISE | 270 | 12 |
| CAMPANIA | 4.500 | 200 |
| PUGLIA | 3.105 | 138 |
| BASILICATA | 495 | 22 |
| CALABRIA | 1.620 | 72 |
| SICILIA | 3.960 | 176 |
| SARDEGNA | 1.305 | 58 |
|----------------------|----------------------|---------------------|
| TERRITORIO NAZIONALE | | |
| TOTALE | 45.000 | 2.006 |
| | | |
(a) Il numero minimo di campioni raccomandato è da verificarsi sulla
base delle attività ispettive relative ad un periodo di tre
anni.

TABELLA 7 (prevista dall'art. 6, comma 3)
CONSUMI MEDI NAZIONALI DI DIVERSE TIPOLOGIE DI ALIMENTI E BEVANDE

| | |
| PRODOTTI ALIMENTARI | CONSUMI ALIMENTARI PER ABITANTE |
| | IN PERCENTUALE |
|--------------------------------|----------------------------------|
| | |
| Frumento e derivati | 16,1 |
| - pane | 6,8 |
| - pasta | 3,5 |
| - altri | 5,8 |
| Riso | 0,6 |
| Ortaggi in complesso | 23,4 |
| - patate e patate dolci | 4,3 |
| - legumi secchi | 0,4 |
| - legumi freschi | 1,1 |
| - pomodori | 6,1 |
| - altri | 9,8 |
| - conserve vegetali | 1,6 |
| Frutta fresca in complesso | 13,0 |
| - mele | 2,2 |
| - pere | 1,3 |
| - pesche | 1,4 |
| - uva da tavola | 1,3 |
| - agrumi | 4,1 |
| - altra | 2,5 |
| - conserve di frutta | 0,1 |
| Frutta secca e in guscio | 0,7 |
| - secca | 0,4 |
| - in guscio | 0,3 |
| Banane | 0,8 |
| Carni in complesso | 9,9 |
| - bovine | 2,7 |
| - suine | 2,6 |
| - ovine e caprine | 0,2 |
| - equine | 0,1 |
| - pollame | 1,9 |
| - conigli e selvaggina | 0,4 |
| - frattaglie | 0,4 |
| - conserve di carne | 1,6 |
| Prodotti ittici | 1,5 |
| - fresco e surgelato | 1,2 |
| - secco e conservato | 0,3 |
| Latte per consumo diretto | 8,0 |
| Burro | 0,2 |
| Formaggi | 1,5 |
| Uova | 1,2 |
| Olii | 2,4 |
| - olio di oliva | 1,2 |
| - olio di semi | 1,2 |
| Lardo e strutto | 0,4 |
| Zucchero | 2,5 |
| Miele | 0,1 |
| Caffè non torrefatto | 0,5 |
| Dolci | 3,1 |
| Gelati | 1,2 |
| | |
(segue Tab. 7)

| | |
| PRODOTTI | CONSUMI ALIMENTARI PER ABITANTI |
|--------------------------------|----------------------------------|
| | |
| BEVANDE | |
| | |
| Vino | 6,1 |
| Birra | 2,3 |
| Bevande analcoliche | 4,3 |
| Succhi di frutta | 0,6 |
| | |
| | |
Fonte: elaborazione su dati ISTAT, anno 1989.

Appendice 1
Priorità nei controlli microbiologici, biologici, chimici e chimico
fisici.
(prevista dall'art. 7, comma 1)
Tab. 8: Priorità nei controlli microbiologici e biologici

| | | |
| Produzione*, | | |
|confezionamento|somministrazione| Commercia- |
| e importaz. da| pubblica e | lizzazione |
| stati terzi | collettiva | |
| | | |
| | | | | |
| | Classe di | | | |
| Codice | alimenti | | | |
| |(DM) 22-4-91| | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Carni, | CM, Ec, St, | CM, Ec, St, Sa | * CM, Ec, |
| 02 01 | frattaglie | Sa, Li, In | | St, Sa |
| | (bovine, | | | |
| | equine | | | |
| | suine) | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 02 02 | Volatili | CM, Ec, St, | CM, St, Sa | * CM, St, |
| | da | Sa, Li, In | | Sa |
| | cortile | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 02 04 | Altre | CM, Ec, St, | CM, St, Sa | * CM, St, |
| | carni | Sa, Li | | Sa |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 03 01 | Selaci | | | CM |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 03 02 | Teleostei | | | CM, Sa, Pa |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Filetti | CM, Ec, St, | | CM, Ec, |
| 03 03 | e trance | Sa | | St, Sa |
| | di pesce | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 03 05 | Molluschi | Ec, Sa, Vi | | |
| |gasteropodi | (importaz.), | | |
| | | Ta | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 03 06 | Molluschi | Cf, Ec, Sa, | | * Cf, Ec, |
| 03 07 | bivalvi | Vi, Ta | | Sa |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 03 08 | Molluschi | Sa, Vi | | Sa |
| | cefalopodi | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 03 09 |Echinodermi | | Cf, Fc, Sa | Cf, Ec, Sa |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 03 10 | Crostacei | CM, St, Sa, | | * CM, St, |
| | | Vi, Li | | Sa |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Latte e | CP, Co, Fo, | | |
| | crema di | Pe, In | | |
|04 01 02| latte | | | |
| |pastorizzati| | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
|04 01 03| Latte UHT | CM, CT (1) | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Latte e | CM, Mi (2), | | |
| 04 02 | crema di | St (3) | | |
| | latte | | | |
| | concentrati| | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Latte e | CM, Co, La, | | |
| 04 03 | crema | Lc, Mi (2), | | |
| | coagulati, | Fo (4) | | |
| | yogurt | | | |
| | | | | |
segue tab. 8

| | | | | |
| 04 04 | Siero di | CM (5), Sa | | |
| | latte | (6), Br (7) | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | CM, Mi (2), | MI, Ec, St | * MI, Ec |
| 04 05 | Burro | Ec (8), St, | | |
| | | Sa, Fo (4) | | |
| | | Br (mat. | | |
| | | prima non | | |
| | | pastorizz.) | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Formaggi | Ec, St, Sa, | Ec, St | Ec, St, |
| 04 07 | latticini | Fo (4), Li | | Sa, Li |
| | | (prodotti | | (prodotti |
| | | freschi, | | freschi, |
| | | erborinati, a | | erborinati,|
| | | crosta | | a crosta |
| | | fiorita), Br | | fiorita) |
| | | (mat. prima | | |
| | | non | | |
| | | pastorizz.) | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 21 05 | Gelati (**)| CM, Co, Ec, | | |
| | | St, Sa | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Uova di | Sa, | | * Sa |
| 04 08 | volatili | | | |
| | in guscio | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Uova di | CM, Co, Ec, | | |
| 04 09 | volatili | St, Sa | | |
| | sgusciate | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Ec, Sa, Li | | Ec, Sa, Li |
| 07 01 | Ortaggi | (ortaggi da | | (ortaggi da|
| | | consumare | | consumare |
| | | freschi) | | freschi) |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 09 04 | Pepe | Mi, Sr, Bs, | | |
| | | Sa | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 09 09 | Altre | Mi, Sr, Bs, | | |
| | spezie | Fi | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Prodotti | Mi, Fi, Pa, | | |
| 11 00 | della | Bs (prod. | | |
| | macinazione| destinati | | |
| | | alla | | |
| | | panificazione)| | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Carni | CM (cotti), | CM, Ec, St, | Cm (cotti),|
| 16 01 | salate ed | La, Ec, St, | Sa, Sr, Li | Ec, St, Sa,|
| | altre carni| Sa, Sr | | Mi (con- |
| | lavorate | (cotti), | | fezionati |
| | | Li | | refrig.) |
| | | | | Sr (cotti),|
| | | | | LI |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Estratti | CM, Sr | | |
| 16 03 | di carne | | | |
| | e di pesce | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Conserve | CM, CT (pr. | | |
| 16 04 | e semi- | trattati al | | |
| | conserve | calore), St, | | |
| | di pesci | Sa, Sr | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Conserve | CM, CT (pr. | | |
| 16 05 | e semi- | trattati al | | |
| | conserve di| calore), St, | | |
| | crostacei | Sa, Sr, Vi | | |
| | | (semiconserva)| | |
| | | Li | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 18 00 | Cacao e sue| Mi, Sa | | |
| |preparazioni| | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Paste | Fi, Pa, Sa | | * Fi, Pa, |
|19 03 01| alimentari | | | Sa |
| | secchi di | | | |
| | semola | | | |
| | | | | |
segue tab. 8

| | | | | |
| | Paste | CM, Co, Ec, | St, Sa | * CM, Co, |
|19 03 02| all'uovo e | Sr, St, Sa, | | Ec, Sr, |
|19 03 03| speciali | Bc | | St, Sa, |
| | | | | Bc, Mi |
| | | | | (confezio- |
| | | | | nati |
| | | | | refrig.) |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Pane | Mi, Fi | | |
|19 07 01|grattuggiato| | | |
| -001 | | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Prodotti di| CM, Co, Ec, | | CM, Co, |
|19 08 01| pasticceria| St, Sa | | Ec, St, |
| -001 | deperibili | | | Sa |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Conserve | Sb, Hw | Sb, Hw | |
| | vegetali a | | | |
| 20 02 | bassa | | | |
| | acidità e | | | |
| | conserve di| | | |
| | pomodoro | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Succhi e | Mi, Hw | Mi, Hw | |
| 20 07 | nettari di | | | |
| | frutta | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 21 03 | Salse | Ec, St, Sa | Ec, St, Sa | |
| |emulsionate | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | preparaz. | CM, Ec, St, | CM, Ec, St, | CM, Ec, |
| 21 06 | gastrono- | Sr, Cp, Bc, | Sr, Cp, Bc | St, Sr, |
| | miche (***)| Sa, Li | Sa, Li | Cp, Bc, |
| | | | | Sa, Li, |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 22 02 | Bevande | Mi | Mi | |
| |analcoliche | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| 32 00 | Prodotti | CM, Mi, Ec, | | |
| | dietetici | St | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Alimenti | CM, Co, St, | CM, Co, St, | |
| 33 00 | per la | Sr, Sa, Li | Sr, Sa, Li | |
| | prima | | | |
| | infanzia | | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Materiali | Imballaggi, | Superfici di | Superfici |
| n.c. | a contatto | contenitori e | lavoro: | di lavoro: |
| | con gli | superfici di | CM, En, Ec, | CM, En, |
| | alimenti | lavoro: | Sf, St, Sa, | Ec, Sf, |
| | | CM, En, Ec, | Li | St, Sa, |
| | | Sf, St, Sa, | | Li |
| | | Li | | |
| | | | | |
segue tab. 8
Note
(*) - deve intendersi grande produzione (industriale) e piccola
produzione (artigianale), nonchè importazione ai posti di
confine
(*) - i prelievi vanno eseguiti preferenzialmente presso i grandi
centri di distribuzione.
(**) - per i gelati che rientrano nel campo di applicazione della
direttiva 92/46/CEE si applicano le seguenti priorita': (Li,
St, Co, CM.)
(***) - piatti preparati con trattamento termico, il cui ulteriore
trattamento ammette contaminazione e che vengono
eventualmente riscaldati per il consumo;
- piatti preparati senza trattamento termico ma stabilizzati in
altro modo (ad es. mediante conservanti);
- piatti preparati crudi, non sottoposti ad ulteriore
trattamento termico;
- piatti preparati crudi che vengono trattati termicamente prim
del consumo.
(1) (2) solo in caso di alterazione delle caratteristiche
organolettiche
(3) non si applica a prodotti U.H.T.;
(4) solo per la materia prima;
(5) (6) (7) solo per la materia prima non pastorizzata
(8) non si applica a prodotti pastorizzati
Legenda:
Esami microbiologici

CM=carica batterica totale mesofila
CP=carica batterica totale psicrofila
Hw=esame diretto ifomiceti (cam. di Howard)
Lc=Lattococchi
Cf=Coliformi fecali
En=Enterobatteri totali
Sr=spore di clostridi solfito-riduttori
Bs=spore di Bacillus spp.
St=stafilococchi coagulati-pos./enterotoss. staf.
Li=Listeria monocytogenes
Vi=Vibrio cholerae 01 e V. parahaemolyticus
CT=carica batteria totale termofila
Mi=lieviti ed ifomiceti
La=Lattobacillacee
Co=Coliformi totali
Ec=E. coli
Sf=Streptococchi fecali
Cp=Clostridium perfringens
Bc=Bacillus cereus
Sa=Salmonella spp.
Br=Brucella spp.
Esami biologici complementari

Pa=esame parassitologico Fi=Filth-test
Ta=tossine algali In=Inibenti
Fo=fosfatasi Pe=perossidasi
Sb=test di stabilità

Tab. 9: Priorità nei controlli chimici e chimico-fisici
(prevista dall'art. 7, comma 1)

| | | |
| Produzione*, | | |
|confezionamento|somministrazione| Commercia- |
| e importaz. da| pubblica e | lizzazione |
| stati terzi | collettiva | |
| | | |
| | | | | |
| | Classe di | | | |
| Codice | alimenti | | | |
| |(DM) 22-4-91| | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Residui di | Verifica dello | Verifica |
| | Carni e | ormoni, | stato di | del |
| 02 01 | frattaglie | farmaci | alterazione | rispetto |
| | commesti- | veterinari e | correlabile a | delle |
| | bili | contaminanti | parametri | modalità |
| | | ambientali | chimici | di conser- |
| | | (Piano naz. | | vazione |
| | | Circ. DGSV | | nei |
| | | 14/1989 | | prodotti |
| | | e DLvo | | confezio- |
| | | 118/27-1-92); | | nati ed in |
| | | Radioattivita'| | quelli |
| | | (Cs 134 e Cs | | sfusi |
| | | 137 - Reg. | | |
| | | CEE n. | | |
| | | 1518/93); | | |
| | | Antiparassi- | | |
| | | tari (Piano | | |
| | | annuale Decr. | | |
| | | 23-12-1992). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Stato di | Verifica dello | Verifica |
| | | alterazione, | stato di | del |
| 03 01 | Selaci | Hg | alterazione | rispetto |
| | | (limitatamente| correlabile a | delle |
| | | agli | parametri | modalità |
| | | squaloidi) | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Stato di | Verifica dello | Verifica |
| | | alterazione, | stato di | del |
| 03 02 | Teleostei | Hg | alterazione | rispetto |
| | | (limitatamente| correlabile a | delle |
| | | ai tonnidi) | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Stato di | Verifica dello | Verifica |
| | Molluschi | alterazione, | stato di | del |
| 03 07 | bivalvi | Hg, Pb, Cd; | alterazione | rispetto |
| | vivi | Biotossine | correlabile a | delle |
| | | algali | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Stato | Verifica dello | Verifica |
| | | d'alterazione;| stato di | del |
| 03 08 | Molluschi | Cd | alterazione | rispetto |
| | cefalopodi | | correlabile a | delle |
| | | | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Stato di | Verifica dello | Verifica |
| | | alterazione | stato di | del |
| 03 10 | Crostacei | (con | alterazione | rispetto |
| | | particolare | correlabile a | delle |
| | | riferimento | parametri | modalità |
| | | al TVN); | chimici | di conser- |
| | | Additivi. | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
| | | | | |
segue tab. 9

| | | | | |
| | Latte. | Valutazione | Verifica dello | Verifica |
| | Crema di | stress | stato di | del |
| 04 01 | latte, | termico; | alterazione | rispetto |
| | freschi o | Aflatossina | correlabile a | delle |
| | conservati.| M1; | parametri | modalità |
| | | Radioattivita'| chimici | di conser- |
| | | (Cs 134 e Cs | | vazione |
| | | 137 - Reg. | | nei |
| | | CEE n. | | prodotti |
| | | 1518/93); | | confezio- |
| | | Antiparassi- | | nati ed in |
| | | tari (piano | | quelli |
| | | annuale Decr. | | sfusi |
| | | 23-12-1992) | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Identifica- | Verifica dello | Verifica |
| | | zione grassi | stato di | del |
| 04 05 | Burro | estranei; | alterazione | rispetto |
| | | Composizione. | correlabile a | delle |
| | | | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Additivi (con | Verifica dello | Verifica |
| | | particolare | stato di | del |
| 04 07 | Formaggi e | riferimento | alterazione | rispetto |
| | latticini | agli anti- | correlabile a | delle |
| | | microbici); | parametri | modalità |
| | | Composizione; | chimici | di conser- |
| | | Radioattivita'| | vazione |
| | | (Cs 134 e Cs | | nei |
| | | 137 - Reg. | | prodotti |
| | | CEE n. | | confezio- |
| | | 1518/93); | | nati ed in |
| | | Anti- | | quelli |
| | | parassitari | | sfusi |
| | | (Piano | | |
| | | annuale Decr. | | |
| | | 23-12-1992). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Valutazione | Verifica dello | Verifica |
| | Uova di | freschezza; | stato di | del |
| 04 08 | volatili | Medicinali | alterazione | rispetto |
| | in guscio | veterinari; | correlabile a | delle |
| | | Anti- | parametri | modalità |
| | | parassitari | chimici | di conser- |
| | | (Piano | | vazione |
| | | annuale Decr. | | nei |
| | | 23-12-1992); | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Uova di | Identificaz. | Verifica dello | Verifica |
| 04 09 | volatili | uova di | stato di | del |
| | sgusciati | scarto di | alterazione | rispetto |
| | e tuorli | incubatoio; | correlabile a | delle |
| | | Medicinali | parametri | modalità |
| | | veterinari; | chimici | di conser- |
| | | Anti- | | vazione |
| | | parassitari | | nei |
| | | (Piano | | prodotti |
| | | annuale Decr. | | confezio- |
| | | 23-12-1992); | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Medicinali | Verifica dello | Verifica |
| | Miele | veterinari; | stato di | del |
| 04 10 | naturale | HMF; Elementi | alterazione | rispetto |
| | | tossici (con | correlabile a | delle |
| | | part. rif. al | parametri | modalità |
| | | Pb); | chimici | di conser- |
| | | Radioattivita'| | vazione |
| | | (Cs 134 e Cs | | nei |
| | | 137 - Reg. | | prodotti |
| | | CEE n. | | confezio- |
| | | 1518/93; | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Anti- | Verifica dello | Verifica |
| | Legumi, | parassitari | stato di | del |
| 07 00 | ortaggi, | (Piano | alterazione | rispetto |
| | radici e | annuale Decr. | correlabile a | delle |
| | tuberi non | 23-12-1992); | parametri | modalità |
| | preparati | Radioattivita'| chimici | di conser- |
| | | (Cs 134 e Cs | | vazione |
| | | 137 - Reg. | | nei |
| | | CEE n. | | prodotti |
| | | 1518/93, con | | confezio- |
| | | riferimento | | nati ed in |
| | | ad ortaggi a | | quelli |
| | | bulbo, | | sfusi |
| | | carote, | | |
| | | patate, | | |
| | | patate dolci, | | |
| | | funghi | | |
| | | coltivati, | | |
| | | tartufi); | | |
| | | Nitrati e | | |
| | | nitriti | | |
| | | (ortaggi a | | |
| | | foglia larga, | | |
| | | anche | | |
| | | surgelati). | | |
| | | | | |
segue tab. 9

| | | | | |
| | | Aflatossine | Verifica dello | Verifica |
| | | (con | stato di | del |
| | | riferimento | alterazione | rispetto |
| | | alla frutta a | correlabile a | delle |
| 08 00 | Frutta | guscio e | parametri | modalità |
| | | frutta | chimici | di conser- |
| | | secca); | | vazione |
| | | Anti- | | nei |
| | | parassitari | | prodotti |
| | | (Piano | | confezio- |
| | | annuale Decr. | | nati ed in |
| | | 23-12-1992); | | quelli |
| | | Radioattivita'| | sfusi |
| | | (Cs 134 e Cs | | |
| | | 137 - Reg. | | |
| | | CEE n. | | |
| | | 1518/93, con | | |
| | | riferimento a | | |
| | | mirtillo | | |
| | | rosso e nero, | | |
| | | frutta a | | |
| | | guscio, | | |
| | | frutta secca, | | |
| | | frutta cotta | | |
| | | della specie | | |
| | | Vaccinium | | |
| | | myrtillus, | | |
| | | frutta | | |
| | | temporaneam. | | |
| | | conservata | | |
| | | della sp. | | |
| | | Vaccinium | | |
| | | myrtillus). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Radioattivita'| Verifica dello | Verifica |
| | | (Cs 134 e Cs | stato di | del |
| | Caffè, | 137 - Reg. | alterazione | rispetto |
| 09 00 | Tè, Mate, | Cee n. | correlabile a | delle |
| | Spezie,....| 1518/93, con | parametri | modalità |
| | | riferimento | chimici | di conser- |
| | | al tè, ai | | vazione |
| | | semi | | nei |
| | | destinati ad | | prodotti |
| | | entrare | | confezio- |
| | | nell'alimen- | | nati ed in |
| | | tazione come | | quelli |
| | | spezie ed | | sfusi |
| | | alle erbe | | |
| | | aromatiche | | |
| | | infusionali) | | |
| | | Filth test; | | |
| | | aflatossine; | | |
| | | Caffeina e | | |
| | | solventi di | | |
| | | estrazione | | |
| | | (nel caffè | | |
| | | decaffeinato).| | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Aflatossine; | Verifica dello | Verifica |
| | | Anti- | stato di | del |
| 10 00 | Cereali | parassitari | alterazione | rispetto |
| | | (Piano | correlabile a | delle |
| | | annuale Decr. | parametri | modalità |
| | | 23-12-1992). | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Filth test; | Verifica dello | Verifica |
| | Prodotti | Aflatossine; | stato di | del |
| 11 00 | della | Zearalenone; | alterazione | rispetto |
| | macinazione| tossina T2; | correlabile a | delle |
| | | Additivi. | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Solventi | Verifica dello | Verifica |
|15 07 01| | organici, n. | stato di | del |
|15 07 02| Olii | perossidi, | alterazione | rispetto |
|15 07 03| vegetali | acidità, | correlabile a | delle |
|15 07 04| di oliva | Composizione; | parametri | modalità |
| | | Anti- | chimici | di conser- |
| | | parassitari | | vazione |
| | | (Piano | | nei |
| | | annuale Decr. | | prodotti |
| | | 23-12-1992). | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Additivi, con | Verifica dello | Verifica |
| | | particolare | stato di | del |
|15 07 05| Olii | riferimento | alterazione | rispetto |
| | vegetali | agli | correlabile a | delle |
| | di semi | antiossidanti;| parametri | modalità |
| | | Anti- | chimici | di conser- |
| | | parassitari | | vazione |
| | | (Piano | | nei |
| | | annuale Decr. | | prodotti |
| | | 23-12-1992). | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Margarina | Additivi, con | Verifica dello | Verifica |
| | imitazione | particolare | stato di | del |
| 15 13 | dello | riferimento | alterazione | rispetto |
| | strutto, | agli | correlabile a | delle |
| | ed altri | anti- | parametri | modalità |
| | grassi | ossidanti). | chimici | di conser- |
| | alimentari | | | vazione |
| | preparati | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
| | | | | |
segue tab. 9

| | | | | |
| | Carni | Additivi (con | Verifica dello | Verifica |
| | lavorate | particolare | stato di | del |
| 16 01 | o comunque | riferimento a | alterazione | rispetto |
| | preparate | Nitrati e | correlabile a | delle |
| | insaccate | Nitriti); | parametri | modalità |
| | e non | IPA (in carni | chimici | di conser- |
| | | affumicate); | | vazione |
| | | Anti- | | nei |
| | | parassitari | | prodotti |
| | | (Piano | | confezio- |
| | | annuale Decr. | | nati ed in |
| | | 23-12-1992); | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Radioattivita'| Verifica dello | Verifica |
| | Estratti | (Cs 134 e Cs | stato di | del |
| | di carne | 137 - Reg. | alterazione | rispetto |
| 16 03 | e di pesce | CEE n. | correlabile a | delle |
| | | 1518/93). | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Stato di | Verifica dello | Verifica |
| |Preparazioni| alterazione | stato di | del |
| 16 04 | e conserve | (TVN (1); | alterazione | rispetto |
| | di pesci | Istamina: | correlabile a | delle |
| | | solo in | parametri | modalità |
| | | alcune specie | chimici | di conser- |
| | | ittiche); | | vazione |
| | | Additivi. | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Stato di | Verifica dello | Verifica |
| |Preparazioni| alterazione | stato di | del |
| 16 05 | e conserve | (TVN (1); | alterazione | rispetto |
| | di | Istamina: | correlabile a | delle |
| | crostacei | solo in | parametri | modalità |
| | e molluschi| alcune specie | chimici | di conser- |
| | | ittiche); | | vazione |
| | | Additivi. | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Filth test; | Verifica dello | Verifica |
| | Cacao e | Stato di | stato di | del |
| 18 00 | sue | alterazione. | alterazione | rispetto |
| |preparazioni| | correlabile a | delle |
| | | | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Additivi. | Verifica dello | Verifica |
| | Paste | Coloranti | stato di | del |
|19 03 01| alimentari | | alterazione | rispetto |
| | secche | | correlabile a | delle |
| | | | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Additivi. | Verifica dello | Verifica |
| | Paste | Coloranti. | stato di | del |
|19 03 02| alimentari | Steroli. | alterazione | rispetto |
| | all'uovo | | correlabile a | delle |
| | | | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Additivi. | Verifica dello | Verifica |
| | Paste | Coloranti. | stato di | del |
|19 03 03| alimentari | Nitriti | alterazione | rispetto |
| | speciali | (ortaggi a | correlabile a | delle |
| | | foglia larga) | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
| | | | | |
segue tab. 9

| | | | | |
| | Pane ed | Composizione | Verifica dello | Verifica |
| | altri | (con | stato di | del |
| 19 07 | prodotti | particolare | alterazione | rispetto |
| | della | riferimento | correlabile a | delle |
| | panetteria | alla natura | parametri | modalità |
| | | dei grassi | chimici | di conser- |
| | | aggiunti); | | vazione |
| | | Additivi. | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Prodotti | Composizione | Verifica dello | Verifica |
| | della | (con | stato di | del |
| 19 08 | pasticceria| particolare | alterazione | rispetto |
| | e della | riferimento | correlabile a | delle |
| | biscotteria| alla natura | parametri | modalità |
| | | dei grassi | chimici | di conser- |
| | | aggiunti); | | vazione |
| | | Additivi; | | nei |
| | | Coloranti. | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Additivi (con | Verifica dello | Verifica |
| | Succhi e | particolare | stato di | del |
| 20 07 | nettari di | riferimento | alterazione | rispetto |
| | frutta | agli anti- | correlabile a | delle |
| | | microbici); | parametri | modalità |
| | | Patulina | chimici | di conser- |
| | | (succhi e | | vazione |
| | | nettari di | | nei |
| | | mela). | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Estratti o | Radioattivita'| Verifica dello | Verifica |
| | essenze di | (Cs 134 e Cs | stato di | del |
| 21 01 | Caffè, di | 137 - Reg. | alterazione | rispetto |
| | Tè, di | CEE n. | correlabile a | delle |
| | Mate, .... | 1518/93). | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Caratteriz- | Verifica dello | Verifica |
| | | zazione dei | stato di | del |
| 21 05 | Gelati | grassi, | alterazione | rispetto |
| | | Coloranti. | correlabile a | delle |
| | | | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| |Preparazioni| Aflatossine | Verifica dello | Verifica |
| | di cereali | (preparazioni | stato di | del |
|21 07 01| in semi o | di cereali e | alterazione | rispetto |
| -001 | in spighe | di frutta | correlabile a | delle |
|21 07 99| ed altre | essiccata o | parametri | modalità |
| |preparazioni| secca | chimici | di conser- |
| | alimentari | semplici o | | vazione |
| | | miste). | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Limonate | Additivi (con | Verifica dello | Verifica |
| | acque | particolare | stato di | del |
| 22 02 | gassose | riferimento | alterazione | rispetto |
| |aromatizzate| ai benzoati); | correlabile a | delle |
| | .......... | Caffeina | parametri | modalità |
| | | (bevande a | chimici | di conser- |
| | | base di | | vazione |
| | | Cola); | | nei |
| | | Coloranti. | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Vini di | Additivi (con | Verifica dello | Verifica |
| | uve | particolare | stato di | del |
| 22 05 | fresche e | riferimento | alterazione | rispetto |
| | sotto- | ad anidride | correlabile a | delle |
| | prodotti | solforosa ed | parametri | modalità |
| | della | anti- | chimici | di conser- |
| | vini- | fermentativi);| | vazione |
| | ficazione | Anti- | | nei |
| | | parassitari; | | prodotti |
| | | Alcool | | confezio- |
| | | metilico. | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
| | | | | |
segue tab. 9

| | | | | |
| | Acqueviti, | Alcool | Verifica dello | Verifica |
| | liquori ed | metilico ed | stato di | del |
| 22 09 | altre | alcoli | alterazione | rispetto |
| | bevande | superiori; | correlabile a | delle |
| | contenenti | Additivi; | parametri | modalità |
| | alcool di | Coloranti. | chimici | di conser- |
| | distilla- | | | vazione |
| | zione | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Verifica | | |
| | | requisiti di | | |
| | | purezza (DM | | |
| 29 00 | Additivi | 31-6-1965 e | | |
| | | modificaz.); | | |
| | | Contaminanti | | |
| | | (con | | |
| | | particolare | | |
| | | riferimento | | |
| | | ai metalli | | |
| | | pesanti ed | | |
| | | intermedi di | | |
| | | sintesi | | |
| | | organica); | | |
| | | Riferimento | | |
| | | normativa | | |
| | | (DLvo 107 del | | |
| | | 25-1-1992 | | |
| | | sulle | | |
| | | sostanze | | |
| | | aromatizzanti | | |
| | | artificiali, | | |
| | | All. II, III | | |
| | | e IV); IPA | | |
| | | (negli aromi | | |
| | | da fumo). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Verifica | | |
| | | requisiti di | | |
| 31 00 | Coloranti | purezza (DM | | |
| | | 22-12-1967 e | | |
| | | modificaz.); | | |
| | | Contaminanti | | |
| | | (con | | |
| | | particolare | | |
| | | riferimento | | |
| | | ai metalli | | |
| | | pesanti ed | | |
| | | intermedi di | | |
| | | sintesi | | |
| | | organica). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Composizione | Verifica dello | Verifica |
| | Prodotti | (con | stato di | del |
| 32 00 | dietetici | particolare | alterazione | rispetto |
| | | riferimento | correlabile a | delle |
| | | ai nutrienti | parametri | modalità |
| | | specifici che | chimici | di conser- |
| | | debbono | | vazione |
| | | essere | | (prodotti |
| | | presenti | | confezio- |
| | | oppure | | nati) - |
| | | assenti). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Medicinali | Verifica dello | Verifica |
| 33 01 | Latti per | veterinari; | stato di | del |
| | la prima | Composizione | alterazione | rispetto |
| | infanzia | (con | correlabile a | delle |
| | | particolare | parametri | modalità |
| | | riferimento | chimici | di conser- |
| | | alle vitamine | | vazione |
| | | ed agli | | |
| | | oligo- | | |
| | | elementi). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Medicinali | Verifica dello | Verifica |
| | Prodotti | veterinari | stato di | del |
| 33 02 | per lo | (prodotti a | alterazione | rispetto |
| |svezzamento | base di | correlabile a | delle |
| | | carne); Anti- | parametri | modalità |
| | | parassitari, | chimici | di conser- |
| | | Nitrati, | | vazione |
| | | Nitriti (per | | |
| | | i prodotti a | | |
| | | base di | | |
| | | ortaggi); | | |
| | | Patulina | | |
| | | (prodotti a | | |
| | | base di | | |
| | | frutta: mele).| | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Materiali | Verifica del | | |
| 34 00 | a contatto | rispetto | | |
| | con gli | della | | |
| | alimenti | migrazione | | |
| | | globale e/o | | |
| | | specifica (DM | | |
| | | 21-3-1977 e | | |
| | | modific., DM | | |
| | | 18-2-1984, DM | | |
| | | 4-4-1985, DM | | |
| | | 2-6-1988 n. | | |
| | | 243). | | |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | | Aflatossine. | Verifica dello | Verifica |
| | Frutta | | stato di | del |
| 40 04 | secca od | | alterazione | rispetto |
| | essiccata | | correlabile a | delle |
| | | | parametri | modalità |
| | | | chimici | di conser- |
| | | | | vazione |
| | | | | nei |
| | | | | prodotti |
| | | | | confezio- |
| | | | | nati ed in |
| | | | | quelli |
| | | | | sfusi |
|--------|------------|---------------|----------------|------------|
| | Coadiuvanti| Verifica | | |
| 99 99 | tecnologici| delle | | |
| | | caratteri- | | |
| | | stiche di | | |
| | | purezza | | |
| | | | | |
segue tab. 9
Note
(*) deve intendersi grande produzione (industriale e piccola
produzione (artigianale), nonchè importazione ai posti di con-
fine
(1) parametro da utilizzare in correlazione di altri parametri
(caratteri organolettici, pH, alterazione componente lipidica,
ecc.) per la valutazione dello stato di alterazione.
Legenda:

Hg = Mercurio
Pb = Piombo
Cd = Cadmio
Cs 134 = radionuclide del Cesio
Cs 137 = radionuclide del Cesio
HMF = Idrossimetilfurfurolo
IPA = Idrocarburi policiclici aromatici
TVN = Azoto volatile

APPENDICE 2
MODELLI DI RILEVAZIONE DATI DI SINTESI SUL CONTROLLO
UFFICIALE DEGLI ALIMENTI E BEVANDE
(prevista dall'art. 8, comma 1)

----&gt; Vedere Modello a Pag. 30 del S.O. &lt;----

MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
MODELLO DI RILEVAZIONE DATI SULL'ATTIVITÀ DI VIGILANZA DEI
PRODOTTI ALIMENTARI
CONTROLLI E PROVVEDIMENTI ADOTTATI (VIG. 1)
Tutte le informazioni sono riferite ad un anno e ad una Regione o
Provincia Autonoma.
ANNO: le quattro cifre dell'anno cui si riferiscono i dati riportati.
REGIONE: codice ISTAT della Regione o P.A. che invia i dati.
TIPO STRUTTURA: codice del tipo di struttura deputata alle attività
cui si riferiscono i dati (SIP per i Servizi di Igiene Pubblica delle
U.S.L., SV per i Servizi Veterinari delle USL).
Le parti oscurate della scheda non devono essere compilate.
A. "CLASSE DI ATTIVITA'" - nella scheda le attività connesse alla
produzione, trasformazione e distribuzione di prodotti alimentari
sono state raggruppate in classi convenzionali ai fini esclusivi
di questa rilevazione, per consentire una raccolta di dati il più
possibile omogenea ed uniforme su tutto il territorio nazionale.
In particolare sono state individuate le classi di seguito
specificate.
- 01 PRODUZIONE PRIMARIA - La classe comprende la produzione
agricola, gli allevamenti zootecnici e la produzione della
pesca compresi gli allevamenti ittici di acquacoltura
corrispondenti, per quanto possibile, alle sottoclassi e
categorie di attività economica codificate dall'Istat come:
011.1-Aziende cerealicole (comprese le risicole)
011.2-Aziende orticole (comprese le coltivazioni in serra)
011.3-Aziende viticole
011.4-Aziende olivicole
011.5-Aziende agrumicole
011.6-Aziende frutticole
011.9-Altre aziende ed aziende agricole miste, non
classificabili con il criterio della prevalenza
012.1-Aziende di allevamento bovini e bufalini
012.2-Aziende di allevamento suini
012.3-Aziende di allevamento pollame
012.4-Aziende di allevamento ovini e caprini
012.5-Aziende di allevamento di altri volatili e conigli
(comprese le aziende di allevamento di selvaggina)
012.6-Aziende di allevamento equini
012.8-Aziende di allevamento di altri animali (compresi gli
allevamenti misti, non classificabili con il criterio
della prevalenza)
031 -Pesca e allevamenti in acque marine e lagunari
032 -Pesca e allevamenti in acque dolci
- 02 TRASFORMAZIONE - La voce comprende le attività industriali
e manifatturiere, corrispondenti, per quanto possibile, alle
classi, sottoclassi e categorie di attività economica
codificate dall'Istat come:
041 -Attività trasformatrici annesse ad aziende agricole che
lavorano esclusivamente o prevalentemente prodotti propri
042 -Attività di trasformazione svolte in forma associata (da
parte di cooperative, consorzi di produzione,
associazioni di produttori, consorzi di bonifica,
consorzi di miglioramento fondiario, enti di sviluppo,
ecc.)
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
043.1-Macellazione del bestiame
043.2-Produzione di alcool etilico di fermentazione
043.3-Molitura dei cereali
043.4-Pilatura, cernita ed altre lavorazioni di semi e
granaglie
043.5-Lavorazione e conservazione dei prodotti della pesca in
acque dolci (esclusa la surgelazione)
043.7-Surgelazione di prodotti alimentari
410 -Industrie alimentari di base (escluse le attività di
trasformazione di prodotti agricoli annesse ad aziende
agricole o svolte in forma associata)
420 -Industria della produzione e raffinazione dello zucchero
421 -Industria del cacao, cioccolato, caramelle e gelati
423 -Industria di prodotti alimentari vari
424 -Industria dell'alcool etilico, di acquaviti e liquori
425 -Industria del vino
427 -Industria della birra e del malto
428.2-Produzione di bevande analcoliche.
- 05 DISTRIBUZIONE ALL'INGROSSO - La voce comprende gli esercizi
di commercio all'ingrosso (grossisti, mercati all'ingrosso,
magazzini di custodia e deposito, frigoriferi) corrispondenti,
per quanto possibile, alle categorie di attività economica
codificate dall'Istat come:
611.1-Commercio all'ingrosso di cereali e legumi secchi
611.2-Commercio all'ingrosso di sementi, foraggi, piante
officinali e semi oleosi cereali e legumi secchi
611.5-Commercio all'ingrosso di animali vivi
617.1-Commercio all'ingrosso di prodotti ortofrutticoli
freschi, congelati e surgelati
617.2-Commercio all'ingrosso di carni fresche, congelate,
surgelate e di salumi, pollame, selvaggina e uova
617.3-Commercio all'ingrosso di latte, burro e formaggi
617.4-Commercio all'ingrosso di olii e grassi alimentari
617.5-Commercio all'ingrosso di bevande alcooliche ed
analcooliche, di alcool per liquori ed aceto
617.6-Commercio all'ingrosso di caffè, the, cacao e spezie
617.7-Commercio all'ingrosso di prodotti ittici, freschi,
congelati e comunque conservati
617.8-Commercio all'ingrosso specializzato di altri prodotti
alimentari non altrove classificati e generi di monopolio
617.9-Commercio all'ingrosso despecializzato
773 -Magazzini di custodia e deposito e frigoriferi
- 06 DISTRIBUZIONE AL DETTAGLIO - La voce comprende gli esercizi
di commercio fisso al minuto e ambulante, compresi superette,
supermercati e ipermercati, corrispondenti, per quanto
possibile, alle sottoclassi e categorie di attività economica
codificate dall'Istat come:
641 -Commercio al minuto di prodotti ortofrutticoli e
lattierocaseari, di carne, pesce e pasticceria
642.1-Coommercio al minuto di bevande e olio
642.3-Commercio al minuto specializzato di altri prodotti
alimentari
642.4-Commercio al minuto alimentare despecializzato
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
- 07 RISTORAZIONE - La voce comprende sia la ristorazione
pubblica che collettiva corrispondente, per quanto possibile,
alla classe di attività economica codificata dall'Istat come:
66 -Pubblici esercizi ed esercizi alberghieri
In particolare:
la ristorazione PUBBLICA comprende gli esercizi di
somministrazione quali bar, ristoranti, alberghi, vagoni
ristorante, navi, aerei, ecc. corrispondenti alle sottoclassi:
661 -Ristoranti (senza alloggio)
662 -Bar con e senza spettacolo
665 -Esercizi alberghieri propriamente detti
666 -Vagoni-letto e vagoni-ristorante
667.1-Ostelli della gioventù e rifugi alpini
667.2-Campeggi e caravaning
667.3-Centri di vacanze e case per vacanze;
la ristorazione COLLETTIVA comprende gli esercizi di
somministrazione quali mense aziendali, scolastiche e di
comunità (carceri, collegi, colonie, ecc.) corrispondenti alle
sottoclassi:
664 -Mense
667.4-Colonie, case di riposo, alloggi ammobiliati per turisti,
altri esercizi alberghieri complementari;
la ristorazione COLLETTIVA-ASSISTENZIALE comprende gli esercizi
di somministrazione collettiva quali ospedali, case di cura e
di riposo.
- 11 TRASPORTI - La voce comprende i veicoli adibiti al trasporto
delle carni fresche e congelate e dei prodotti della pesca
freschi e surgelati e quelli adibiti al trasporto degli
alimenti in regime di temperatura controllata, nonchè le
cisterne e gli altri contenitori adibiti al trasporto delle
sostanze alimentari deperibili e non, sfuse e a mezzo di
veicoli.
B. "NUMERO DI UNITA'" - si intende il numero di strutture (inclusi i
mezzi di trasporto) presenti nel territorio di competenza della
Regione o Provincia autonoma.
C. "NUMERO UNITÀ CONTROLLATE: TOTALE" - si intende il numero di
strutture tra quelle presenti nel territorio di competenza (di cui
al punto B) sottoposte ad ispezione nel corso dell'anno in esame.
Più ispezioni effettuate nella stessa unità nell'arco dell'anno
saranno conteggiate una sola volta.
D. "NUMERO UNITÀ CONTROLLATE: NON REGOLARI" - si intende il numero
totale di strutture tra quelle ispezionate nel corso dell'anno (di
cui al punto C) che hanno evidenziato all'ispezione almeno una
irregolarità.
E. "CONTROLLI EFFETTUATI" - si intende il numero di visite effettuate
presso le strutture nel corso dell'anno; ogni visita va
conteggiata una sola volta, anche se protratta per più di un
giorno.
F. "NUMERO DI OPERAZIONI EFFETTUATE" - si intende il numero degli
interventi effettuati presso le strutture ispezionate nel corso
dell'anno, riguardanti l'igiene dei locali, l'igiene del
personale, l'esame del materiale cartaceo e dei documenti di vario
genere, nonchè l'esame delle merci.

MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
G. "PROVVEDIMENTI ADOTTATI" - si intende il numero dei provvedimenti
formali adottati, in base alle disposizioni legislative vigenti,
distinti per: sospensione temporanea dell'autorizzazione, revoca
dell'autorizzazione ed altri.
H. "NUMERO DI SEQUESTRI" - si intende il numero dei sequestri
effettuati nel corso dell'anno.
I. "MERCE DISSEQUESTRATA" - si intende la quantità di merce
dissequestrata, espressa in chilogrammi o litri (divisi per 100)
indipendentemente dallo stato fisico del prodotto (Es.: per "100
KG" di merce riportare il valore "1").
L. "MERCE DECLASSATA" - si intende la quantità di prodotti
alimentari destinata a scopi diversi dall'alimentazione umana
(art. 16 L. 283/62), espressa in chilogrammi o litri (divisi per
100) indipendentemente dallo stato fisico del prodotto (Es.: per
"100 KG" di merce riportare il valore "1").
M. "MERCE DISTRUTTA" - si intende la quantità di prodotti alimentari
non idonea a qualunque scopo, espressa in chilogrammi o litri
(divisi per 100), indipendentemente dallo stato fisico del
prodotto (Es.: per "100 KG" di merce riportare il valore "1").

----&gt; Vedere Modello a Pag. 35 del S.O. &lt;----

MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
MODELLO DI RILEVAZIONE DATI SULL'ATTIVITÀ DI VIGILANZA
DEI PRODOTTI ALIMENTARI
INFRAZIONI RISCONTRATE (VIG. 2)
Tutte le informazioni sono riferite ad un anno e ad una Regione o
Provincia Autonoma.
ANNO: le quattro cifre dell'anno cui si riferiscono i dati riportati.
REGIONE: codice ISTAT della Regione o P.A. che invia i dati.
TIPO STRUTTURA: codice del tipo di struttura deputata alle attività
cui si riferiscono i dati (SIP per i Servizi di Igiene Pubblica delle
U.S.L., SV per i Servizi Veterinari delle USL).
Le parti oscurate della scheda non devono essere compilate.
A. "CLASSI DI ATTIVITA'" - si intendono le stesse classi già defi-
nite nella scheda VIG. 1
B. "INFRAZIONI DI IGIENE GENERALE" - si intende il numero di
infrazioni riscontrate riferite all'igiene delle unità
ispezionate
C. "INFRAZIONI DI IGIENE DEL PERSONALE" - si intende il numero di
infrazioni riscontrate, riferite al personale operante nelle
unità ispezionate in base alle norme di legge vigenti.
D. "INFRAZIONI ALLA DOCUMENTAZIONE" - si intende il numero di
infrazioni riscontrate derivanti dall'esame del materiale
documentale di vario genere.
E. INFRAZIONI NELLE MERCI: ETICHETTA E PRESENTAZIONE" - si intende il
numero di infrazioni riscontrate "visivamente" riferite
all'etichettatura e alla presentazione del prodotto oggetto di
ispezione.
F. "INFRAZIONI NELLE MERCI: COMPOSIZIONE" - si intende il numero di
infrazioni riscontrate attraverso il reperimento di materie prime,
semilavorati, additivi, coadiuvanti tecnologici, ecc. non
autorizzati o impropriamente impiegati rispetto agli alimenti
oggetto di produzione e trasformazione.
G. "INFRAZIONI NELLE MERCI: CARATTERI MACROSCOPICI" - si intende il
numero di infrazioni riscontrate "visivamente", derivanti
dall'esame dei caratteri macroscopici e delle modalità di
conservazione dei prodotti oggetto di ispezione.
H. "CAMPIONI PRELEVATI: TOTALE" - si intendono i campioni ufficiali
prelevati nel corso dell'anno durante le ispezioni ed analizzati
dalle competenti strutture laboratoristiche. Per ciascuna
tipologia di struttura cui si riferiscono i dati (SIP o SV), il
totale dei campioni prelevati, indipendentemente dalla classe di
attività, deve coincidere con quanto indicato nella scheda ANL. 2
per questi organismi (rispettivamente con codice 011 e 012).
I. "CAMPIONI PRELEVATI: NON REGOLAMENTARI" - in questa colonna deve
essere riportato il numero totale di campioni risultati non
regolamentari all'analisi.

----&gt; Vedere Modelli da Pag. 37 a Pag. 38 del S.O. &lt;----

MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
MODELLO DI RILEVAZIONE DATI DI SINTESI SUI RISULTATI DELLE
ANALISI SUGLI ALIMENTI E BEVANDE:
CAMPIONI (ANL. 1)
Tutte le informazioni sono riferite ad un anno e ad una Regione o
Provincia Autonoma.
ANNO: le quattro cifre dell'anno cui si riferiscono i dati riportati.
REGIONE: codice ISTAT della Regione o P.A. che invia i dati.
TIPO STRUTTURA: codice del tipo di struttura deputata alle attività
cui si riferiscono i dati (PMP per i Presidi Multizonali di
Prevenzione, IZS per gli istituti Zooprofilattici Sperimentali).
A. "MATRICI ALIMENTARI" - si intendono quelle riportate nel D.M. 22
aprile 1991 (S.O.G.U. 139 del 15.6.1991 serie generale)
concernente "Disposizioni in materia di trasmissione periodica dei
risultati di analisi dei campioni per il controllo degli alimenti
e delle bevande condotte dalle Regioni e dalle U.S.L., in
attuazione del D.P.C.M. 20.5.1988".
Nella scheda sono proposte 84 matrici alimentari, individuate tra
quelle presenti nella banca dati ufficiale del Ministero. Nella
compilazione della scheda, si tenga presente quanto segue:
- fare riferimento solo ed esclusivamente alle voci per le quali
siano state effettuate analisi di laboratorio;
- 29 ADDITIVI - le determinazioni da effettuare vanno riferite al
controllo dei requisiti di purezza;
- 31 COLORANTI - le determinazioni da effettuare vanno riferite
al controllo dei requisiti di purezza
- 34 MATERIALI A CONTATO CON ALIMENTI - le determinazioni da
effettuare vanno riferite al controllo dell'idoneità dei
materiali stessi destinati a venire a contatto con sostanze
alimentari, attraverso la determinazione della migrazione (o
cessione) globale e specifica, e le altre prove previste dal
D.P.R. 23.8.1982, n. 777 e relative decreti di attuazione, da
ultimo modificato con decreto legislativo 25 gennaio 1992, n.
108.
B. "NUMERO DI CAMPIONI ANALIZZATI" - si intendono quelli ufficiali,
compresi quelli prelevati all'estero, di cui al D.P.R. 327/80 e al
Decreto legislativo 27.1.1992, n. 111 (alimenti destinati ad una
alimentazione particolare) e indicati nel corrispondente verbale
di prelevamento, considerando come unico campione quello per il
quale si produce un unico referto, anche se analizzato
separatamente dai diversi settori del PMP (chimico, bio-
tossicologico, ecc.). Non devono essere conteggiati i campioni
presentati da privati, anche ai fini dell'esportazione, quelli di
controllo della qualità del latte, quelli di saggio o simili.
C. "NUMERO DI CAMPIONI NON REGOLARI" - si intendono quelli nei quali
sia stata riscontrata una o più non conformità alle disposizioni
di legge vigenti; il campione per il quale si riscontrano più
parametri non regolari deve essere conteggiato una sola volta.
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
D. "DISTRIBUZIONE DEI CAMPIONI SFAVOREVOLI DISTINTI PER TIPO DI
IRREGOLARITA'" - i campioni il cui giudizio complessivo sia
risultato non regolare, debbono essere ulteriormente aggregati in
base al tipo di parametri sfavorevoli individuati nel corso
dell'analisi. Con riferimento alle classi di determinazioni
presenti nella scheda ANL. 3, sono state convenzionalmente
individuate tre classi di parametri sfavorevoli:
- origine microbiologica, si intendono le determinazioni
raggruppate con il codice 01 00;
- chimiche, si intendono le determinazioni raggruppate con i
codici 02 00, 03 00, 04 00, 05 00, 06 00,
- altre, si intendono le determinazioni raggruppate con i codici
07 00, 08 00, 09 00, 10 00.
Nella scheda andranno quindi riportati rispettivamente:
- nella prima classe il numero di campioni irregolari per i quali
sono risultati non favorevoli uno o più parametri di origine
microbiologica,
- nella seconda classe il numero di campioni non regolari per i
quali sono risultati non favorevoli uno o più parametri
chimici,
- nella terza classe il numero di campioni non regolari per i
quali sono risultati non favorevoli altri tipi di parametri.
Si fa notare che un campione che risulti complessivamente non
regolare, è contato una sola volta tra gli irregolari (punto C)
mentre può essere conteggiato più volte come distribuzione
qualora i motivi dell'irregolarità siano riconducibili a più
classi di parametri, quindi a più colonne della distribuzione; ne
consegue che, per una qualsiasi matrice alimentare, il numeri di
campioni irregolari NON coincide necessariamente con la somma dei
totali riportati nella distribuzione per tipo di irregolarità.
ANL. 2
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
MODELLO DI RILEVAZIONE PER DATI DI SINTESI SUI
RISULTATI DELLE ANALISI SU ALIMENTI E BEVANDE:
ORGANISMI PRELEVATORI
ANNO: | |
REGIONE: | | TIPO DI STRUTTURA: | |
codice codice

| | |
| | |
| ORGANISMO PRELEVATORE | N. |
|-------|----------------------------------------------| CAMPIONI |
| codice| descrizione | ANALIZZATI |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| | | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 010 | UFFICI TERRITORIALI DEL MINISTERO SANITÀ | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 014 | UFFICI CENTRALI DEL MINISTERO SANITÀ | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 001 | NUCLEO ANTISOFISTICAZ. E SANITA'-MIN. SANITA'| |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 011 | SERVIZI DI IGIENE PUBBLICA - U.S.L. | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 012 | SERVIZI VETERINARI - U.S.L. | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 005 | PRESIDI MULTIZONALI DI PREVENZIONE | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 015 | ISTITUTI ZOOPROFILATTICI SPERIMENTALI | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 002 | ISP. CENTRALE REPRESS. FRODI-MIN. AGRICOLTURA| |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 013 | COMPARTIMENTI DOGANALI CONFINE-MIN. FINANZE | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 007 | POLIZIA DI STATO | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 006 | POLIZIA URBANA | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 008 | STAZIONI CARABINIERI | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 003 | GUARDIA DI FINANZA | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| 016 | CORPO FORESTALE DELLO STATO | |
|-------|----------------------------------------------|------------|
| | | |
| | | |
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
MODELLO DI RILEVAZIONE DATI DI SINTESI SUI RISULTATI DELLE
ANALISI SUGLI ALIMENTI E BEVANDE:
ORGANISMI PRELEVATORI (ANL. 2)
Tutte le informazioni sono riferite ad un anno e ad una Regione o
Provincia Autonoma.
ANNO: le quattro cifre dell'anno cui si riferiscono i dati riportati.
REGIONE: codice ISTAT della Regione o P.A. che invia i dati.
TIPO STRUTTURA: codice del tipo di struttura deputata alle attività
cui si riferiscono i dati (PMP per i Presidi Multizonali di
Prevenzione, IZS per gli Istituti Zooprofilattici Sperimentali.
A. ORGANISMO PRELEVATORE: gli organismi elencati sono quelli previsti
sia dal D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327, che dalla Legge 7 agosto
1986, n. 462.
Si fa pertanto riferimento a tutti gli organi preposti alla
vigilanza sul territorio ed al prelievo, in fase di ispezione, di
campioni da consegnare ai P.M.P. per le opportune analisi di
laboratorio.
In particolare, con il codice 010 - UFFICI TERRITORIALI DEL
MINISTERO DELLA SANITÀ, si intendono gli uffici di Sanità
marittima, aerea e di frontiera e gli Uffici Veterinari di porto,
aeroporto, confine e dogana interna, istituiti con R.D. 27 luglio
1934, n. 1265 e diventati organismi territoriali del Ministero
della Sanità con la legge del 23 marzo 1958, n. 296. Gli ambiti
territoriali di competenza di tali uffici sono disciplinati dal
D.M. del 23 dicembre 1985.
B. N. CAMPIONI ANALIZZATI: Si intende il numero di campioni di
alimenti e bevande prelevati nel corso delle ispezioni dagli
organismi di vigilanza e sottoposti ad analisi.
Si noti che:
- il numero di campioni consegnati dall'organismo 011-Servizi di
igiene pubblica U.S.L. deve coincidere con il "TOTALE CAMPIONI
PRELEVATI" indicato nella scheda VIG. 2 riferita al tipo
struttura "SIP" (Servizi Igiene Pubblica delle U.S.L.);
- il numero di campioni consegnati dall'organismo 012-Servizi
veterinari U.S.L., deve coincidere con il "TOTALE CAMPIONI
PRELEVATI" indicato nella scheda VIG. 2 riferita al tipo
struttura "SV" (Servizi Veterinari delle U.S.L.).
ANL. 3
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
MODELLO DI RILEVAZIONE PER DATI DI SINTESI SUI
RISULTATI DELLE ANALISI SU ALIMENTI E BEVANDE:
DETERMINAZIONI
ANNO: | |
REGIONE: | | TIPO DI STRUTTURA: | |
codice codice

| | |
| CLASSE DI DETERMINAZIONI | DETERMINAZIONI |
| | EFFETTUATE |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| codice| descrizione | TOTALE |NON REGOLARI|
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| | | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 00 | CONTAMINANTI DI ORIGINE BIOLOGICA| | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 01 | Microrganismi non patogeni | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 02 | Microrganismi patogeni | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 03 | Tossine batteriche | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 04 | Micotossine | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 05 | Altre tossine | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 06 | Parassiti | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 07 | Virus | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 08 | Corpi estranei, filth test | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 01 09 | Altri | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 02 00 | CONTAMINANTI CHIMICI | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 02 01 | Oligoelementi tossici | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 02 02 | Radionuclidi | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 02 03 | Materiali a contatto di alimenti | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 02 04 | Origine ambientale/tecnologica | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 02 05 | Altri | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 03 00 | RESIDUI DI SOSTANZE CHIMICHE | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 03 01 | Antiparassitari | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 03 02 | Medicinali veterinari | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 03 03 | Sostanze anabolizzanti | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 03 04 | Altri | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 04 00 | TOSSICI NATURALI | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 05 00 | ADDITIVI | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 06 00 | COLORANTI | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 07 00 | STATO DI ALTERAZIONE | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 08 00 | COMPOSIZIONE MERCEOLOGICA | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 09 00 | DIFFORMITÀ DI ETICHETTA | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| 10 00 | ALTRE DETERMINAZIONI | | |
|-------|----------------------------------|-----------|------------|
| | | | |
| | | | |
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
MODELLO DI RILEVAZIONE PER DATI DI SINTESI SUI RISULTATI
DELLE ANALISI SUGLI ALIMENTI E BEVANDE:
DETERMINAZIONI (ANL. 3)
Tutte le informazioni sono riferite ad un anno e ad una Regione o
Provincia Autonoma.
ANNO: le quattro cifre dell'anno cui si riferiscono i dati riportati.
REGIONE: codice ISTAT della Regione o P.A. che invia i dati.
TIPO STRUTTURA: codice del tipo di struttura deputata alle attività
cui si riferiscono i dati (PMP per i Presidi Multizonali di
Prevenzione, IZS per gli Istituti Zooprofilattici Sperimentali).
A. "CLASSE DI DETERMINAZIONI" - nella scheda le determinazioni di
analisi sono state raggruppate in classi convenzionali ai fini
esclusivi di questa rilevazione, per consentire una raccolta di
dati il più possibile omogenea ed uniforme su tutto il territorio
nazionale. In particolare:
- 0100 CONTAMINANTI DI ORIGINE BIOLOGICA - costituisce il
raggruppamento di tutte le successive classi di determinazioni
di origine biologica (il cui codice, cioè, inizia per 01). Va
utilizzato per fornire il numero totale di determinazioni
effettuate, qualora non si possa fornire il dettaglio relativo
alle singole classi.
- 0101 ORGANISMI NON PATOGENI - la sottoclasse comprende:
a) flora microbica saprofitaria identificata attraverso i
seguenti indici: carica mesofila aerobia ed anaerobia,
carica germi sporigeni, carica termofila, carica
psicrofila e carica micotica;
b) indice di contaminazione fecale e ambientale identificato
attraverso gli indici enterobatteri fecali, coliformi
totali, coliformi fecali, escherichia coli, clostridi
solfito riduttori, streptococchi fecali, staphylococcus
aureus non enterotossico.
- 0102 MICROORGANISMI PATOGENI - la sottoclasse comprende:
salmonelle, staphylococcus aureus enterotossico, escherichia
coli enteropatogeno, brucelle, clostridium botulinum,
clostridium perfrigens, shigelle, listeria monocytogenes,
vibrio cholerae, vibrio parahemolyticus, bacillus cereus.
- 0105 ALTRE TOSSINE - la sottoclasse comprende le tossine algali
e le tossine presenti in animali marini (pesci, cefalopodi,
echinodermi, ecc.).
- 0200 CONTAMINANTI CHIMICI - costituisce il raggruppamento di
tutte le successive classi di determinazioni di origine chimica
(il cui codice, cioè, inizia per 02). Va utilizzato per
fornire il numero totale di determinazioni effettuate, qualora
non si possa fornire il dettaglio relativo alle singole classi.
- 0201 OLIGOELEMENTI TOSSICI - la sottoclasse comprende
l'arsenico, il cadmio, il cromo, il mercurio e i suoi derivati
alchilici, il piombo.
- 0203 MATERIALI A CONTATTO CON ALIMENTI - la sottoclasse
comprende gli accertamenti sulle sostanze presenti o le
modificazioni indotte nei caratteri organolettici dell'alimento
dovute alla cessione dei materiali, nonchè le prove di
migrazione globali e specifiche effettuate su imballaggi,
recipienti, utensili, destinati a venire a contatto con le
sostanze alimentari.
MINISTERO DELLA SANITÀ
DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
- 0204 ORIGINE AMBIENTALE/TECNOLOGICA - nella sottoclasse devono
essere compresi PCB, PCT, PCN, diossine, solventi di estrazione,
residui di sostanze adoperate per la disinfezione e
disinfestazione degli ambienti e delle attrezzature di
stabilimenti, laboratori di produzione e preparazione, mezzi di
trasporto ed esercizi di distribuzione delle sostanze alimentari.
- 0300 RESIDUI DI SOSTANZE CHIMICHE - costituisce il raggruppamento
di tutte le successive classi di determinazioni (il cui codice,
cioè, inizia per 03).
Va utilizzato per fornire il numero totale di determinazioni
effettuate, qualora non si possa fornire il dettaglio relativo
alle singole classi.
- 0303 RESIDUI SOSTANZE ANABOLIZZANTI - si intendono quelle sostanze
ad azione ormonale e ad azione tireostatica (D.L. 27 gennaio
1992,
n. 118) nonchè quelle ad azione anabolizzante (beta-bloccanti,
beta-agonisti, ecc.).
- 0400 TOSSICI NATURALI - la sottoclasse comprende le ammine
pressorie (istamina, tiramina, ecc.), gli alcaloidi quali la
solanina, le sostanze di cui all'allegato V-D.L. 25 gennaio 1992,
n. 107, le nitrosammine, gli ossalati, ecc.
- 0500 ADDITIVI - la classe comprende le determinazioni riguardanti
la presenza non dichiarata, l'impiego non autorizzato ed il
superamento rispetto ai limiti legali. Sono da escludersi gli
accertamenti analitici tendenti a verificarne i requisiti di
purezza che saranno inseriti nel codice 1000-ALTRE DETERMINAZIONI.
- 0600 COLORANTI - la classe comprende le determinazioni riguardanti
la presenza non dichiarata, l'impiego non autorizzato ed il
superamento rispetto ai limiti legali. Sono da escludersi gli
accertatori analitici tendenti a verificarne i requisiti di
purezza che saranno inseriti nel codice 1000-ALTRE DETERMINAZIONI.
- 0700 STATO DI ALTERAZIONE - la classe comprende tutti i parametri
chimici che hanno determinato il giudizio di "stato di
alterazione" dell'alimento. Non devono figurare i parametri
microbiologici da cui sono derivate valutazioni di cattivo o
inaccettabile stato igienico rientranti in una o più voci della
classe 0100 - CONTAMINANTI DI ORIGINE BIOLOGICA.
- 0800 COMPOSIZIONE MERCEOLOGICA - la classe comprende gli
accertamenti analitici del tipo esclusivamente merceologico
tendenti a verificare la conformità del prodotto ai requisiti
previsti da leggi speciali ivi compresa la denominazione
commerciale.
- 0900 DIFFORMITÀ ETICHETTA - la classe comprende gli accertamenti
analitici tendenti alla verifica di irregolarità di tipo formale
di cui al D.L. 27 gennaio 1992, n. 109, ai Regolamenti comunitari
e alle norme di attuazione di direttive comunitarie relative a
singole categorie di prodotti di esclusiva competenza degli
organismi di vigilanza, fatta eccezione per quelli di cui alle
classi 0500-ADDITIVI e 0600-COLORANTI.
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DIREZIONE GENERALE PER L'IGIENE DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE
- 1000 ALTRE DETERMINAZIONI - La classe comprende tutti gli
accertamenti analitici non precedentemente specificati.
B. "DETERMINAZIONI EFFETTUATE: TOTALE" - vanno conteggiate tutte e
sole quelle determinazioni che sono state effettuate per i
campioni presi in considerazione nella scheda ANL. 1.
Nel caso in cui il metodo di analisi consenta la ricerca e il
dosaggio di più sostanze o microrganismi contemporaneamente,
nella colonna dovrà essere indicato tale numero (residui di
antiparassitari, microrganismi, ecc.).
C. "DETERMINAZIONI EFFETTUATE: NON REGOLARI" - si intendono tutte
quelle determinazioni non regolari da cui scaturiscono atti
amministrativi.

APPENDICE 3
NORME DI REGISTRAZIONE DATI
Descrizione del record per i modelli di rilevazione dati di sintesi
sul controllo ufficiale degli alimenti e bevande
(prevista dall'art. 8, comma 3)

----&gt; Vedere Modelli da Pag. 48 a Pag. 52 del S.O. &lt;----