Serie Generale n. 281 del 3-12-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 24 novembre 2014
Approvazione della scheda tecnica della «Südtiroler Grappa» e/o «Grappa dell'Alto Adige», in attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose. (14A09268) (GU Serie Generale n.281 del 03-12-2014)

IL DIRETTORE GENERALE
delle politiche internazionali e dell'Unione europea

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 20 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle Indicazioni
geografiche stabilite, prevede la presentazione alla Commissione
europea di una scheda tecnica, contenente i requisiti prescritti
dall'art. 17 del medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione dell'indicazione geografica
"Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige" presentata dalla
Associazione delle Distillerie Artigianali dell'Alto Adige;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica della
indicazione geografica "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto
Adige" pubblicata con avviso nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 185 dell'11 agosto 2014

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica della indicazione geografica "Südtiroler Grappa"
e/o "Grappa dell'Alto Adige", riportata nell'Allegato A, parte
integrante del presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 24 novembre 2014

Il direttore generale: Assenza

Allegato A

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER GRAPPA" E/O "GRAPPA DELL'ALTO ADIGE"

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di vinaccia
La denominazione "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige"
è esclusivamente riservata all'acquavite di vinaccia ottenuta da
materie prime ricavate da uve prodotte e vinificate in Südtirol/Alto
Adige, distillata ed imbottigliata in impianti ubicati sul territorio
nella Provincia Südtirol/Alto Adige/Italia.
2. Descrizione della bevanda spiritosa
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate
direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua;
alle vinacce può essere aggiunta una quantità di fecce non
superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate;
la quantità di alcole proveniente dalle fecce non può superare
il 35% della quantità totale di alcole nel prodotto finito;
la distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a meno
di 86% vol;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl di
alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl di
alcole a 100% vol;
non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata;
può contenere caramello aggiunto solo come colorante per la
"Grappa" sottoposta ad invecchiamento almeno 12 mesi, secondo le
disposizioni comunitarie e nazionali vigenti.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di alcole metilico non superiore a 900 g/hl di alcole a
100 per cento in volume;
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
titolo alcolometrico non inferiore a 40 per cento in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia di Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige" è ottenuta
da vinacce fermentate o semifermentate di vino prodotto in
Südtirol/Alto Adige, da uve coltivate in Südtirol/Alto Adige. Le
vinacce vengono distillate mediante impianti a lavorazione continua o
discontinua a vapore diretto, a fuoco diretto o vapore indiretto dopo
l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con separazione di testa e coda.
Nella produzione della grappa è consentito l'impiego di fecce
liquide naturali di vino nella misura massima di 25 kg per 100 kg di
vinacce utilizzate. La quantità di alcole proveniente dalle fecce
non può superare il 35 per cento della quantità totale di alcole
nel prodotto finito. L'impiego delle fecce liquide naturali di vino
può avvenire mediante aggiunta delle fecce alle vinacce prima del
passaggio in distillazione, o mediante disalcolazione in parallelo
della vinaccia e delle fecce e invio alla distillazione della miscela
delle due flemme, o dei vapori alcolici, o mediante disalcolazione
separata delle vinacce e delle fecce e successivo invio diretto alla
distillazione della miscela delle flemme. Dette operazioni devono
essere effettuate nella medesima distilleria di produzione. La
distillazione delle vinacce fermentate o semifermentate, in impianto
continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno di 86 per cento
in volume. Entro tale limite è consentita la ridistillazione del
prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti previsti deve risultare
dalla tenuta di registri vidimati in cui sono riportati giornalmente
i quantitativi e il tenore alcolico delle vinacce, delle fecce
liquide naturali di vino, ove previsto, avviate alla distillazione,
nonchè delle flemme, nel caso in cui l'avvio di queste ultime alla
distillazione sia effettuato successivamente alla loro produzione. La
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado, l'eventuale
invecchiamento, l'imbottigliamento e l'etichettatura devono avvenire
nella zona geografica Südtirol/Alto Adige. L'acqua per la diluizione
deve provenire da acqua potabile della zona geografica Südtirol/Alto
Adige.
Nella preparazione della "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa
dell'Alto Adige" è consentita l'aggiunta di:
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in
zucchero invertito in conformità alle definizioni di cui al punto 3,
lettere da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008;
caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento almeno
dodici mesi, secondo le disposizioni comunitarie e nazionali vigenti.
La "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige" può essere
sottoposta ad invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di
legno. Nella presentazione e nella promozione è consentito l'uso dei
termini, "vecchia" o "invecchiata" per la grappa sottoposta ad
invecchiamento, in recipienti di legno non verniciati nè rivestiti,
per un periodo non inferiore a dodici mesi in regime di sorveglianza
fiscale, in impianti ubicati nel territorio della Provincia Autonoma
Südtirol/Alto Adige. Sono consentiti i normali trattamenti di
conservazione del legno dei recipienti. È consentito, altresì,
l'uso dei termini «riserva» o «stravecchia» per la grappa invecchiata
almeno 18 mesi. Può essere specificata la durata
dell'invecchiamento, espressa in mesi e in anni, o soltanto in mesi.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
La produzione della "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto
Adige", così come documentato in numerose testimonianze storiche, è
per tradizione effettuata mediante distillazione diretta delle
vinacce ed è legata strettamente al territorio di origine.
L'abbondante disponibilità e l' adeguato equilibrio di vinacce
fresche e fermentate di vino rosso e bianco ha permesso lo sviluppo
di un particolare sistema di distillazione. I vapori alcolici,
ottenuti a bassa gradazione, consentono di mantenere nel prodotto
molteplici componenti aromatiche che contribuiscono a conferire il
tipico carattere organolettico della grappa. La produzione della
Grappa risponde alla vocazione vitivinicola italiana ed in
particolare del Südtirol/Alto Adige in relazione alla consolidata
attività vitivinicola e di distillazione dei sottoprodotti. La
produzione di grappa, un'acquavite proveniente da un distillato di
vinaccia con una piccola aggiunta di fecce ha in Südtirol/Alto Adige
una lunga tradizione. Non solo la lunga tradizione produttiva, ma
soprattutto la ricerca di un miglioramento continuo ha favorito lo
sviluppo di una vera e propria arte nella produzione della grappa. Si
può ben dire che la produzione del distillato avviene nel rispetto
dei principi di sostenibilità ambientale, che si inseriscono
pienamente in una zona universalmente nota per l'alto valore
naturalistico espresso dal suo territorio. L'oscillazione della
temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente fresca, favorisce lo
sviluppo degli aromi fini durante la maturazione della grappa in
recipienti di legno. L'origine delle vinacce risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori. La particolarità
del distillato "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige" è
determinata, pertanto, dalla provenienza della materia prima e dalle
successive fasi di produzione che avvengono esclusivamente nella
provincia Südtirol/Alto Adige. Un ruolo fondamentale è, altresì,
svolto dalla secolare esperienza dei distillatori dell'Alto Adige e
dal miglioramento continuo del ciclo di produzione che si sviluppa
armoniosamente in una zona ad alta valenza ambientale.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. 16 luglio 1997, n. 297.
g) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
La "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige" deve essere
etichettata in conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche e nel rispetto dei seguenti principi:
1. Il termine "Südtiroler Grappa" e/o "Grappa dell'Alto Adige"
può essere completato dal riferimento:
a) al nome di un vitigno, qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti per il 100% in peso dalla
vinificazione di uve di tale vitigno: è ammessa una tolleranza di
altri vitigni fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non più di due vitigni, qualora sia stata ottenuta
dalla distillazione di materie prime interamente provenienti dalla
vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali vitigni. I
vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine ponderale
decrescente. Non è consentita l'indicazione di vitigni utilizzati in
misura inferiore al 15% in peso.
L'indicazione dei vitigni in etichetta deve avvenire con lo
stesso carattere ed evidenza tipografica.
c) al nome di un vino DOC, DOCG o IGT qualora le materie
prime provengano da uve utilizzate nella produzione di detto vino; in
tal caso è vietato utilizzare i simboli e le diciture (DOC, DOCG e
IGT) (DOP, IGP) sia in sigla che per esteso;
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al
tipo di alambicco.
2. Per le grappe che rispondono contemporaneamente a più
riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque
essere utilizzata una sola denominazione di vendita.
h) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adige - Juval 1 B - 39020 Castelbello-Ciardes (BZ).