Serie Generale n. 46 del 25-2-2003
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta integrativa di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta "Pecorino Sardo" (GU Serie Generale n.46 del 25-02-2003)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali ha ricevuto
alcune integrazioni alla proposta di modifica del disciplinare di
produzione del "Pecorino Sardo" D.O.P. pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana - serie generale - del 27 ottobre
2000, n. 252, da parte del Consorzio per la tutela del formaggio
pecorino sardo DOP, con sede in Cagliari, p.zza S. Bartolomeo n. 8,
riguardanti la metodologia di ottenimento, con particolare
riferimento all'introduzione dei trattamenti in crosta e le modalità
di identificazione del formaggio.
Visto il parere favorevole alle modifiche ed integrazioni
espresso dalla regione autonoma della Sardegna.
Considerato che il Consorzio di tutela del formaggio "Pecorino
Sardo" assicura, che la modifica proposta non riduce il legame
geografico, che ha rappresentato uno degli elementi sui quali ha
trovato fondamento il riconoscimento comunitario, non compromette la
qualità del prodotto ottenuto nel rispetto delle metodologie
storicamente accettate, e che esiste una reale esigenza, da parte
degli operatori del settore, di pervenire ad una rapida soluzione
delle quetioni legate alla possibilità dell'uso dei trattamenti
sulla crosta nella produzione del formaggio DOP "Pecorino Sardo", si
ritiene di procedere alla pubblicazione delle sole variazioni alla
proposta di modifica del disciplinare di produzione della DOP
"Pecorino Sardo", pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana - serie generale - del 27 ottobre 2000, n. 252.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 "disciplina dell'imposta di bollo" e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
la tutela del consumatore - QTC III - via XX Settembre, 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai
soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione, da parte del Ministero delle politiche agricole e
forestali, prima della trasmissione della suddetta proposta alla
Commissione europea.

PROPOSTA INTEGRATIVA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL
"PECORINO SARDO" D.O.P.

Nello standard produttivo descritto le integrazioni alla modifica
riguardano:
i capoversi inerenti la maturazione del "Pecorino Sardo" della
tipologia dolce e della tipologia maturo sono eliminati;
il testo del penultimo capoverso è così di seguito formulato:
"Per entrambe le tipologie di "Pecorino Sardo , "dolce e "maturo
, è consentito effettuare trattamenti antimuffa sulla crosta e/o
eventuale oliatura. È consentito l'uso di un protettivo plastico
incolore per alimenti. Possono essere utilizzati anche coloranti
naturali a condizione che venga rispettato il colore della crosta
indicato nel disciplinare di produzione. Il "Pecorino Sardo maturo
può essere sottoposto ad affumicatura con procedimenti naturali.
Per le due tipologie, terminata la maturazione, è consentita la
conservazione del prodotto purchè a temperature più basse rispetto
a quelle di maturazione. Sono escluse pratiche di surgelazione o
congelamento. È consentito l'uso del sottovuoto e di un imballaggio
plastico per alimenti";
è inserito il seguente capoverso inerente l'identificazione
delle forme:
"Tutte le forme di formaggio D.O.P. "Pecorino Sardo sono
identificate attraverso la corona circolare esterna dell'etichetta
che deve avere una larghezza compresa fra una dimensione minima di cm
2 ed una dimensione massima di cm 3. All'interno della corona deve
trovare posto un numero di loghi costitutivi della denominazione, che
costituisce parte integrante del presente disciplinare di produzione,
compreso tra 12 e 24 disposti secondo una simmetria raggiata con la
punta della fetta rivolta verso l'esterno. La lunghezza del marchio
deve essere pari all'85% della larghezza della corona prescelta.
Sulla corona non deve apparire nessun altro tipo di segno o scritta
ad eccezione del marchio e del logotipo.
Il marchio consiste nelle parole "Pecorino Sardo , scritte in
caratteri maiuscoli di colore verde pantone 376, disposte su due
righe separate da uno stretto cono con base leggermente arquata, di
colore blu pantone 289, rappresentante uno spicchio di formaggio; la
parola "DOP , che segue la parola "Sardo posta sotto il cono, è
scritta in maiuscolo di colore verde pantone 376 più piccola e
sottile della parola precedente.
L'identificazione delle forme di "Pecorino Sardo è completata
dalla presenza, sulla corona esterna, di un contrassegno adesivo,
rilasciato dal consorzio di tutela incaricato e dato a tutti gli
aventi diritto nel quale, oltre al marchio, è riportata la dicitura
Dolce o Maturo, a secondo la tipologia di prodotto, e sono presenti i
riferimenti normativi della registrazione della denominazione,
riportati anche all'interno dell'etichetta, ed il codice alfanumerico
che identifica univocamente la forma.
I colori della corona sono quelli previsti per il marchio a cui
si aggiunge il colore dello sfondo beige pantone 1205.

Logo della denominazione

----&gt; vedere Logo a pag. 34 della G.U. &lt;----