Serie Generale n. 274 del 25-11-2003
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Castagna Reatina IGP» (GU Serie Generale n.274 del 25-11-2003)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della indicazione
geografica protetta «Castagna Reatina», ai sensi del regolamento
(CEE) n. 2081/92, presentata dalla cooperativa Nensino con sede in
frazione Nesce 02024 Pescorocchiano (Rieti), esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo in appresso indicato.
Le eventuali osservazioni relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
QTC III - via XX settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o
dopo la loro valutazione, ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
«CASTAGNA REATINA»
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

Art. 1.
Denominazione del prodotto
La indicazione geografica protetta ( I.G.P. ) «Castagna Reatina»
è riservata alle castagne ottenute da fustaie di castagno da frutto
(Castanea Sativa Mill.) delle varietà descritte al successivo art.
2, le cui caratteristiche sono da attribuirsi esclusivamente a
fattori naturali e all'opera dell'uomo, conformemente agli elementi e
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
L'indicazione geografica protetta «Castagna Reatina» designa le
castagne prodotte nella zona delimitata al successivo art. 3 e
riferibili alle varietà correntemente conosciute come: Rossa del
Cicolano e Marrone di Antrodoco.
Rossa del Cicolano ha le seguenti caratteristiche:
Numero di frutti per riccio: non più di tre.
Pezzatura: numeri di frutti per kg. &amp;60; 0 pari a 80.
Forma: rotondeggiante, con apice con presenza di tomento, con
torcia anch'essa tomentosa, cicatrice ilare di forma rettangolare,
generalmente convessa e di colore più chiaro del pericarpo.
Pericarpo di colore: marrone rossiccio, che si scurisce dopo la
curatura.
Ilo: rettangolare color nocciola, più estesa rispetta al Marrone
di Antrodoco.
Episperma: con introflessioni più o meno estese all'interno
della polpa.
Seme: colore bianco, croccante.
Sapore: delicato e dolce.
Marrone di Antrodoco ha le seguenti caratteristiche:
Numero di frutti per riccio: non più di tre.
Pezzatura: Numero di frutti per kg. &amp;60; 0 pari a 80.
Forma: rotondeggiante, con apice poco pronunciato con presenza di
tomento, con torcia anch'essa tomentosa, cicatrice ilare poco estesa,
generalmente piatta e di colore più chiaro del pericarpo.
Pericarpo di colore: marrone chiaro, con striature evidenti in
numero variabile, facilmente distaccabile dall'episperma.
Episperma: facilmente asportabile di colore fulvo chiaro, con
basso numero di solchi interni all'endosperma.
Seme: colore bianco, croccante.
Sapore: delicato e dolce.
Art. 3.
Delimitazione area di produzione
La zona di produzione della «Castagna Reatina» di cui al presente
disciplinare, comprende l'intera circoscrizione comunale dei comuni
di: Accumoli, Amatrice, Antrodoco, Ascrea, Borbona, Borgorose,
Borgovelino, Cantalice, Castel Sant'Angelo, Cittaducale, Cittareale,
Collalto Sabino, Collegiove, Concerviano, Fiamignano, Longone,
Marcetelli, Micigliano, Nespolo, Orvinio, Paganico, Pescorocchiano,
Petrella Salto, Posta, Pozzaglia, Roccasinibalda, Turania, Varco
Sabino.
Art. 4.
Origine del prodotto
La coltura del castagno da frutto ha da sempre caratterizzato il
paesaggio della provincia di Rieti e precisamente delle tre le valli
del Velino, Salto e del Turano grazie alle condizioni pedoclimatiche
favorevoli.
Le prime tracce di resti carbonizzati di castagne furono
ritrovati in un sito in grotta in località Val di Varri (comune di
Pescorocchiano) nell'età del bronzo.
Fin dall'VIII secolo la castagna divenne una componente
principale se non l'unica fonte di cibo della dieta alimentare delle
popolazioni montane della provincia integrando o sostituendo i
cereali invernali e primaverili caratterizzati da basse rese.
Nella metà del secolo XII, all'indomani della conquista
normanna, si assiste all'impianto di nuovi castagneti da frutto,
ridisegnando quasi completamente il paesaggio delle tre vallate. In
parallelo un importante incremento ebbe anche il castagno da legno
utilizzato come elemento fondamentale delle strutture degli edifici.
Dal Cicolano in particolare, erano importati pali di castagno,
legnami lavorati o meno, vasi vinari, ma anche dai Monti Sabini e
dalla Valle del Velino.
Lo studio di Domenico Monterumici del 1876 sul circondario di
Cittaducale ci informa che tra le produzioni agricole della zona
quella della castagna era considerata la più importante e di gran
pregio, tanto che è rimasto il detto secondo il quale «Allu
Burghittu (comune di Borgovelino) se non fosse pè lli frutti
(castagne) se sarianu morti tutti» che tradotto significa «nel comune
di Borgovelino se non fosse per le castagne sarebbero morti tutti».
Oggi la castanicoltura da frutto rappresenta ancora, per gli
abitanti delle zone montane una fonte di reddito oltre al ruolo
importante di salvaguardia ambientale ed ecologica.
Per questo l'uso del prodotto è fortemente radicato nella
cultura locale avendo acquisito spazi nella cucina tradizionale della
zona.
Pertanto dovrà essere assicurato il mantenimento degli elementi
tradizionali sia nella tecnica colturale che nei processi di
conservazione e di trasformazione, in modo che contribuiscano a
perpetuare le caratteristiche di pregio del prodotto e a mantenere
inalterato l'ambiente nel quale si opera.
La consapevolezza che la tutela della denominazione geografica
presuppone la certezza dell'origine del prodotto, impone particolari
procedure per assicurare una tracciabilità delle varie fasi di
produzione. Pertanto i produttori della «Castagna Reatina» e le
particelle catastali su cui si coltiva, verranno iscritti in appositi
elenchi gestiti dall'organismo di controllo di cui al successivo art.
7. Lo stesso organismo, accreditato presso il Ministero delle
politiche agricole e forestali, gestirà i controlli finalizzati ad
accertare che il prodotto tutelato dalla I.G.P. sia rispondente alle
prescrizioni del disciplinare.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Per la produzione di Castagne Reatine IGP sono, idonee le fustaie
di castagno da frutto site nella zona fitoclimatica del «Castanetum»
di cui all'art. 3 del presente disciplinare, ubicate ad un'altitudine
compresa tra i 400 e i 1200 m s.l.m. e coltivate in terreni tipici
acidi, molto sciolti, profondi, leggeri e freschi, dell'unità
fitoclimatica 2 «termotipo montano inferiore» e 3 «termotipo
collinare superiore».
La densità di piante ad ettaro sarà compresa tra un minimo di
30 ad un massimo di 140. È vietata ogni somministrazione di
fertilizzanti di sintesi ed il ricorso a fitofarmaci.
La pezzatura minima ammessa per ognuna delle due varietà
descritte è pari a ottantotto acheni per chilogrammo netto allo
stato fresco. Le operazioni di cernita, di calibratura, di
trattamento dei frutti, curatura in acqua e sterilizzazione, nonchè
il confezionamento devono essere effettuate, all'interno del
territorio della provincia di Rieti.
La conservazione del prodotto dovrà essere fatta mediante cura
in acqua fredda per non più di sette giorni senza aggiunta di alcun
prodotto chimico, o mediante sterilizzazione con bagno in acqua calda
e successivo bagno in acqua fredda senza aggiunta di nessun additivo.
È ammessa la conservazione tramite surgelazione secondo le modalità
previste per i prodotti surgelati.
La raccolta dei frutti deve avvenire tra il 15 settembre ed il
30 novembre di ogni anno.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
In tutta la provincia, ogni anno, nel mese di ottobre vengono
svolte sagre, giornate dedicate alla castagna; ad Antrodoco,
Borgovelino, Micigliano Castel S. Angelo viene privilegiato il
Marrone di Antrodoco, nei comuni di Pescorocchiano e Marcetelli,
viene privilegiata la Castagna Rossa del Cicolano, con l'allestimento
di stand di vendita e con la cottura e distribuzione di caldarroste e
del tipico gelato ai marroni di Antrodoco.
Il comune di Marcetelli mantiene invariata nei secoli la
tradizione artigiana della produzione dei tini, tinozze, botti in
legno di castagno; infatti ogni anno viene organizzata una festa in
onore della castagna rossa ed una mostra sull'artigianato locale.
Il comune di Borgovelino ha ricostruito le fasi di produzione e
lavorazione del Marrone di Antrodoco, secondo i criteri e le tecniche
del passato, promuovendo una mostra permanente all'interno della
sezione etnografica e naturalistica del museo civico.
La C.C.I.A.A. di Rieti è alla seconda edizione di un ricettario
«In tavola con il Marrone di Antrodoco e la Rossa del Cicolano» il
quale vuole diffondere tra gli operatori, gli utilizzatori ed i
consumatori tutte una serie di ipotesi dì utilizzo della castagna
dai primi piatti al dolce, per suggellare la tipicità delle zone di
produzione.
Tra alcuni dei piatti tipici possiamo annoverare: tortelli di
castagne, castagnaccio, galletto ripieno alle castagne, marmellate di
castagna, marroni canditi e i marron glaces al brandy.
La ricerca di una dimensione di vita qualitativamente migliore
per tutti i consumatori continuerà a passare attraverso questi
prodotti dei quali all'uomo è chiesta la conservazione e la cura
secondo le tradizioni ereditate.
Nell'ambito delle attività di formazione la C.C.I.A.A. organizza
corsi per potatori ed addetti alle macchine per la raccolta e
trasformazione delle castagne.
Nella rivista Abruzzo e Sabina di ieri e di oggi «Rivista di
cultura e turismo del centro - sud» (nel n. 162 del 6 dicembre 1998)
viene riservato uno spazio speciale alla castanicoltura reatina.
Lo scrittore Plinio Dominici, in uno dei suoi libri «Marcetelli
Terra dei Marsi nell'Alta Sabina» mette in evidenza la tradizione
artigiana degli abitanti di Marcetelli nella produzione, con legno di
castagno, di tini, tinozze, barili e botti. Tra le tradizioni, usi e
costumi dedica un capitolo alla raccolta delle castagne dove recita
«alla raccolta delle castagne la popolazione partecipa numerosa, ed
ogni famiglia utilizza i più giovani. Una volta nel castagneto i
ragazzi si divertivano un mondo, perchè con le castagne giocavano a
«gnoccu» e a «castellittu».
Nel primo gioco le castagne si mettevano allineate, e colui che
tirando con la castagna più grossa (u gnoccu), da una distanza di
circa 7/8 metri, riusciva a cogliere quelle così predisposte,
prendeva la parte della fila dalla castagna colpita in avanti.
Nel secondo gioco la castagne venivano sistemate a forma di
castelletto, e il tiratore prendeva tutte quelle che col colpo
cadevano. Un'altra attrattiva era la «Cottara» e le castagne lessate
«allu bandonittu». Per fare la cottara si puliva un piccolo spazio di
terra pianeggiante, nel quale si collocavano le castagne una vicino
all'altra, sopra si disponeva uno strato di felce secca che veniva
rinforzata a mano a mano che bruciava. Quando le castagne erano bene
abbrustolite, si lasciavano per un certo tempo sotto la cenere calda.
[.........]».
Art. 7.
Organismo di controllo
Le verifiche di rispondenza del prodotto alle disposizioni del
presente disciplinare verranno svolte da un organismo di controllo
conforme alle disposizioni dell'art. 10 del reg. CEE n. 2081/92.
Art. 8.
Etichettatura
Per l'immissione al consumo gli acheni devono appartenere
esclusivamente ad una sola varietà fra quelle indicate all'art. 2,
con divieto assoluto di mescolare tra loro partite di varietà
diverse. Le castagne devono essere commercializzate in contenitori
per alimenti a retina, con maglie non superiori a quattro millimetri
di lato, o in sacchi di juta. Il confezionamento del prodotto deve
avvenire nell'ambito della provincia di Rieti.
I prodotti trasformati, possono menzionare tra gli ingredienti in
etichetta «Castagna Reatina».
Le confezioni saranno nei pesi definiti e con quantità nominali
conformi al bollo di garanzia da: 500, 1000, 2000, 5000, 10.000,
20.000, 25.000, 30.000, 50.000 grammi.
Detti contenitori devono essere chiusi e sigillati in modo tale
da impedire che il contenuto possa essere estratto senza la rottura
del sigillo. Il sigillo, oltre al bollo di garanzia dell'organismo di
controllo, è costituito da una etichetta inamovibile che deve
riportare le seguenti indicazioni:
«Castagna Reatina», seguita immediatamente al di sotto dalla
dicitura «indicazione geografica protetta», conformemente al logo di
cui al successivo art. 9; con caratteri ridotti del 50% rispetto alla
scritta Castagna Reatina I.G.P.» deve essere riportato:
a) in alto al logo la dizione prodotto I.G.P.( per
identificare in futuro tutti i prodotti I.G.P. della provincia);
b) il nome della varietà delle castagne contenute nella
confezione (marrone di Antrodoco, rossa del Cicolano);
c) nome, cognome o ragione sociale del produttore, nonchè la
ditta e la sede di chi ha effettuato il condizionamento del prodotto
(sia esso il produttore o terzi);
d) quantità di prodotto contenuta all'origine nei
contenitori, espressa in conformità delle norme metrologiche
vigenti.
L'etichetta deve altresi contenere il logo europeo della I.G.P.
così come definito dal REG. C.E. n. 1726/98.
È fatto divieto assoluto di usare qualsiasi altra denominazione
o aggettivazione aggiuntiva.
Sono consentite eventuali indicazioni complementari ed accessorie
non aventi carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il
consumatore sulla natura e sulle caratteristiche del prodotto.
Art. 9.
L o g o
Il logo viene realizzato con colori in quadricromia
(ciano-magenta-giallo-nero) dove sono evidenziati i pantoni
principali; complessivamente ha una forma circolare strutturata come
segue: una corona circolare (con bordi di colore nero) nella quale
sono presenti le scritte (dimensione 7 mm) di colore giallo (P.
yellow C) « Prodotto I.G.P.» nella parte superiore su sfondo magenta
(P. 689 C), e, nella parte inferiore su sfondo celeste (P. 299 C) e
sempre in giallo, su due righe, «Castagna Reatina» (dimensione 7 mm),
«Indicazione geografica protetta» (dimensione 3,5 mm).
Le due parti scritte sono separate da una banda diametralmente
leggermente inclinata rispetto «all'orizzonte» partente da sinistra e
terminante in alto a destra, recante i colori della bandiera
italiana: dall'alto (vicino al magenta) rosso (P. warm red C), bianco
(fondo), verde (P. 354 C).
L'area centrale del logo si sviluppa da sinistra verso destra e
dall'alto verso il basso come segue: la porzione del continente
europeo riguardante la nazione italiana con, nella zona
svizzero-austriaca, l'immagine di due ricci di castagne semiaperti
(che interrompono la circonferenza interna della corona circolare) in
miscela di colori quadricrometrici; dal centro geografico d'Italia
parte un raggio bianco (in linea con la fascia bianca dei colori
della porzione destra della bandiera nella corona circolare) che
esplode la provincia reatina (in prospettiva, sulla zona slava della
cartina di sfondo, ma in un secondo piano rispetto ai due ricci
semiaperti), della quale è indicato il capoluogo Rieti (scritto in
nero e in maiscolo sottolineato) con un punto rosso (P. warm red C) e
rappresenta in due tonalità di marrone: P. 174 C per le zone del
prodotto, e P. 716 C. per le restanti; la circonferenza interna della
corona circolare nella porzione destra è interrotta tra la zona
rossa e quella bianca in corrispondenza della zona dell'alta Valle
del Velino. In basso (in prospettiva, sull'Italia meridionale e la
Grecia) sono rappresentate, stilizzate, due castagne animate di
colore marrone (P. 498 C e P. 174 C) con sfumature varie.

----&gt; vedere LOGO a pag. 64 della G.U. &lt;----