Serie Generale n. 7 del 10-1-2012
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 16 dicembre 2011
Iscrizione della denominazione «Seggiano» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (11A16661) (GU Serie Generale n.7 del 10-01-2012)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 1297 della Commissione del
9 dicembre 2011, la denominazione "Seggiano" riferita alle categorie
Materie grasse (burro, margarina, oli, ecc.), è iscritta quale
Denominazione di Origine Protetta nel registro delle denominazioni di
origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette
(I.G.P.) previsto dall'art. 7, paragrafo 4, del Regolamento (CE) n.
510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
della Denominazione di Origine Protetta "Seggiano", affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di Origine Protetta "Seggiano", registrata in sede
comunitaria con Regolamento (UE) n. 1297 del 9 dicembre 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
"Seggiano", possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
"Denominazione di Origine Protetta" solo sulle produzioni conformi al
Regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 16 dicembre 2011

Il direttore generale: Sanna

Allegato

Disciplinare di produzione per l'olio extra vergine di oliva a
denominazione di origine protetta
"Seggiano"



Art. 1
Denominazione

La Denominazione di Origine Protetta "Seggiano" è riservata all'olio
extra vergine di oliva rispondente ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.

Art. 2
Descrizione del prodotto

L'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P deve essere ottenuto
esclusivamente da oliveti costituiti per almeno l'85% da piante
appartenenti alla cultivar: "Olivastra di Seggiano" e un massimo del
15% da piante di altre varietà.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche:

- Acidità massima totale: espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente lo 0,50%;
- Perossidi: valore massimo 12;
- K232: max 2.20;
- K270: max 0.20;
- Percentuale di acidi grassi insaturi: uguale o superiore al 78%
- Polifenoli totali: superiore a 200 ppm;
- Tocoferoli totali: uguale o superiore a 100 ppm;
- Colore: dal verde con toni gialli al dorato;
- Odore: fruttato fresco, pulito, netto di oliva, con note erbacee di
carciofo, e aromi secondari di frutta bianca;
- Sapore: pulito, netto, con note erbacee che ripercorrono i toni
olfattivi, carica amara e piccante in buona armonia.;
- Mediana dei difetti uguale a 0;
- Mediana del fruttato superiore a 2.

Altri parametri non espressamente citati nel presente disciplinare
devono essere conformi alla normativa U.E. per gli oli extra vergini
di oliva.

Art. 3
Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate all'ottenimento dell'olio
extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P si estende nei seguenti
comuni della provincia di Grosseto: Arcidosso, Castel del Piano,
Cinigiano, Roccalbegna, Santa Fiora, Seggiano, Semproniano e parte
del Comune di Castell'Azzara. La zona del Comune di Castell'Azzara
inclusa nell'areale di produzione dell'olio extra vergine di oliva
«Seggiano» D.O.P è quella delimitata a nord dal confine con il
Comune di Santa Fiora che dal Fiume Fiora risale fino ad incontrare
la strada Provinciale n° 4. Da questo punto segue in direzione sud la
strada Provinciale n° 4 fino a che quest'ultima non incontra, in
località "Bivio dei Terni", la strada provinciale n° 34. Da qui,
sempre verso sud, percorre la strada provinciale n° 34 oltrepassando
l'abitato di Selvena fino a che non incontra il Fosso Canala. Da
questo punto, in direzione ovest, segue il Fosso Canala fino alla
confluenza di questo con il fiume Fiora, che costituisce anche il
confine con il Comune di Semproniano, da qui riprende verso nord fino
al punto di partenza a confine con il Comune di Santa Fiora.

Art. 4
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in uscita. In questo
modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti
dall'organismo di controllo, degli oliveti, dei produttori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori, nonchè attraverso la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantità
prodotte è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5
Metodo di ottenimento

Le condizioni di coltivazione, quali i sesti, le forme di allevamento
e le tecniche di potatura degli oliveti destinati alla produzione
dell'olio extravergine di oliva "Seggiano" D.O.P., devono essere
quelle specifiche e tradizionalmente in uso nella zona di produzione
e comunque atte a conferire alle olive ed agli oli gli standard
qualitativi di cui all'Art.2. Per la gestione del suolo, si eseguono
delle lavorazioni meccaniche superficiali che risultano utili anche
per il controllo delle erbe infestanti. È consentita la pratica
dell'inerbimento. Nella concimazione è ammesso l'utilizzo di
fertilizzanti organici e/o di sintesi.
Gli oliveti normalmente sono condotti in asciutto, tuttavia in annate
particolarmente siccitose e dove è possibile, è ammessa
l'irrigazione di soccorso. La difesa fitosanitaria deve essere
eseguita, ove è necessario, in modo da ridurre al minimo
indispensabile gli interventi, seguendo le indicazioni di buona
pratica agricola approvate dalla Regione Toscana.
La raccolta delle olive per la produzione dell'olio extra vergine di
oliva "Seggiano" D.O.P dovrà avere inizio a partire dall'invaiatura
fino al 15 gennaio.
La raccolta deve essere effettuata a mano oppure con l'impiego di
macchine, a condizione che durante l'operazione sia evitata la
permanenza delle drupe sul terreno. In ogni caso devono essere
utilizzate le reti, mentre è vietata la raccolta delle olive cadute
naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. È vietato
l'uso di prodotti chimici che provochino o agevolino l'abscissione
dei frutti.
La produzione di olive non potrà essere superiore a Kg 100 per
pianta.
Le olive raccolte dovranno essere trasportate con cura, in cassette o
altri contenitori rigidi. Per il trasporto delle olive è vietato
l'uso di sacchi o balle.
L'eventuale conservazione delle olive presso i frantoi, deve avvenire
all'aperto, e dove possibile, in appositi locali freschi e arieggiati
per evitare fenomeni di surriscaldamento e/o fermentazione. La
trasformazione delle olive deve avvenire entro le 48 ore successive
alla raccolta.
Le operazioni di oleificazione devono essere precedute da
defoliazione e lavaggio delle olive.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e
fisici atti a produrre oli che presentino le caratteristiche
peculiari originarie dei frutti.
È vietato il metodo di trasformazione noto col nome di "ripasso",
è, inoltre, vietato il ricorso a prodotti ad azione chimica o
biochimica (enzimi) nell'ambito del processo di estrazione. Durante
tale fase è altresì vietato l'uso del "talco". La resa in olio non
può essere superiore al 30% in peso delle olive.
L'olio, prima del confezionamento, deve essere conservato in
recipienti in acciaio inox ubicati in locali freschi destinati alla
conservazione ottimale del prodotto, al fine di evitare variazioni
indesiderate delle caratteristiche chimiche ed organolettiche tipiche
del prodotto.
È consentito l'ottenimento dell'olio extravergine "Seggiano" D.O.P.
con metodo biologico.
La coltivazione delle olive, nonchè l'estrazione ed il
confezionamento dell'olio ottenuto devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione di cui al precedente art. 3, al
fine di garantire la rintracciabilità, il controllo e la qualità
del prodotto.

Art. 6
Legame con l'ambiente

L'Olio Extra Vergine di Oliva di Seggiano è caratterizzato da un
aspetto limpido, colore dorato, odore buono con leggera fragranza,
gusto assai delicato, sapore di leggero o medio fruttato.
Assai tipiche e costanti sono inoltre alcune peculiarità di questo
olio, che, esaltano le sue proprietà nutrizionali ancor più di
quelle organolettiche, in particolare, il suo grande patrimonio
antiossidante. La specificità del prodotto deriva sia dalle
peculiarità del territorio sia, soprattutto, dalla varietà, che non
ha altrove una così intensa diffusione.
Il rapporto biunivoco e inscindibile fra il territorio e la cultivar
"Olivastra Seggianese" è la prova del forte legame sia con
l'ambiente che con la popolazione, tanto che lo stesso nome fa
riferimento alla località di origine. La pianta ha caratteristiche
peculiari, è infatti capace di assumere un grande sviluppo; a
parità di età e di condizioni ambientali la sua statura è doppia
rispetto a quella delle altre cultivar (frantoio e moraiolo).
La cultivar è nata in questo territorio e solo qui si è diffusa,
tanto è vero che tale varietà è presente soltanto nel versante
occidentale del Monte Amiata. L'influenza diretta del clima freddo di
tale montagna, nonchè la relativa vicinanza degli oliveti a queste
altitudini elevate, sono stati la causa principale che ha determinato
l'affermarsi e il consolidarsi nel territorio di una unica cultivar
di olivo, la sola capace di resistere alle forti gelate ed alle
intensissime nevicate, invernali e primaverili.
Già verso la fine dell'ottocento la coltura dell'olivo, nonostante
la fragilità economica del settore dovuta anche alle sfavorevoli
condizioni climatiche, si era orientata verso forme intensive e
specializzate che insieme alla coltivazione della vite avevano già
contribuito a caratterizzare l'attuale paesaggio rurale dell'Amiata
Grossetano.
D'altra parte la cultivar si identifica, in queste zone, con l'olivo
stesso; infatti fino al primo dopoguerra era "l'unica" cultivar
allevata, ed attualmente è quella più coltivata.
Le caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche che rendono
peculiare l'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P. sono
fortemente legate al connubio cultivar - territorio, per cui altri
oli, prodotti nello stesso territorio, ma ottenuti con olive
provenienti da altre cultivar, presentano caratteristiche
inequivocabilmente diverse.

Art. 7
Controlli

L'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P. per l'applicazione
delle disposizioni del presente disciplinare di produzione sarà
controllato da una struttura autorizzata in conformità agli artt. 10
e 11 del Regolamento CE n. 510/06.

Art. 8
Etichettatura

Gli oli che si fregiano del riconoscimento "Seggiano" D.O.P., devono
essere confezionati all'interno del territorio di produzione definito
dal presente disciplinare.
L'olio extra vergine di oliva "Seggiano" D.O.P., deve essere immesso
al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri cinque in
vetro o banda stagnata.
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle previste dalla legislazione
vigente. Oltre a quelle previste, in etichetta devono comparire le
seguenti indicazioni:

1. Olio Extra Vergine di Oliva;
2. Seggiano;
3. D.O.P. - Denominazione di origine protetta;
4. Logo della DOP, ai sensi del Reg. CEE 1726/98: tale logo può
essere inserito o nell'etichetta o nel sigillo da apporre alla
confezione;
5. Il logo della D.O.P. "Seggiano" come di seguito descritto: tale
logo è costituito da un'oliva stilizzata inscritta in un arco
cerchio a sua volta inscritto in altro arco di cerchio concentrico,
la cui porzione aperta (dai 270° ai 360° circa) è completata dal
testo Seggiano D.O.P.. L'oliva centrale ha un'inclinazione di circa
30° in senso orario ed è tagliata in basso a sinistra da una "S"
stilizzata che descrive una sorta di goccia nella porzione minore
dell'oliva. Il gambo dell'oliva interseca i entrambi i cerchi
concentrici; dall'intersezione tra il gambo e il cerchio interno
parte una foglia stilizzata che segue fino ai 90° in senso orario il
profilo dello stesso cerchio interno. I colori per la stampa sono:
- nero su bianco;
- bianco su nero (o altro fondo scuro);
Su bianco: cerchi e testo neri, foglia e corpo alto oliva in PANTONE
370, goccia in PANTONE 383;
Su nero: cerchi e testo bianchi, foglia e corpo alto oliva in PANTONE
370, goccia in PANTONE 383.
6. Eventuali informazioni a garanzia del consumatore e/o informazioni
nutrizionali. Alla denominazione di cui all'art.1, è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine,
scelto, selezionato, superiore e genuino. La denominazione deve
apparire in caratteri chiari, indelebili con colore in forte
contrasto rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere
nettamente distinto dal complesso delle altre indicazioni che
compaiono in etichetta. È obbligatorio riportare sulla confezione
l'annata di produzione delle olive da cui l'olio è ottenuto. È
consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto con
metodo biologico.


Parte di provvedimento in formato grafico