Serie Generale n. 12 del 16-1-2016
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Roma». (16A00220) (GU Serie Generale n.12 del 16-01-2016)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del
Regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo n. 61/2010:
Esaminata la documentata domanda presentata dalla Associazione
Produttori Vino DOC "Roma", intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine
Controllata "Roma", nel rispetto della procedura di cui all'art. 10
del citato d.m. 7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Lazio sulla citata
proposta di modifica;
Viste le risultanze della riunione di pubblico accertamento
svolta il giorno 10 novembre 2015;
Acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale vini DOP ed
IGP, di cui all'art. 16 del d.lgs. n. 61/2010, espresso nella
riunione del 15 dicembre 2015, sulla predetta proposta di modifica;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato d.m. 7
novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
del disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine
Controllata "Roma".
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione, in regola con le
disposizioni contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 "Disciplina dell'imposta di bollo" e successive
modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Ufficio PQAI IV - via XX Settembre, 20 - 00187 Roma - entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA "ROMA".
Approvato con DM 2.08.2011 G.U. 194 - 22.08.2011
Modificato con DM 3.11.2011 G.U. 262 - 262 - 10.11.2011
Modificato con DM 30.11.2011 G.U. 295 - 20.12.2011
Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP
Modificato con DM 7.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del
Mipaaf
Sezione Qualità e Sicurezza - Vini DOP e IGP

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata "Roma" è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
"bianco", anche nella versione amabile;
"rosso", anche nella versione amabile;
"rosso riserva";
"rosato";
"Romanella" spumante;
"Malvasia puntinata";
"Bellone".
La specificazione "classico" e consentita per i vini della zona
di origine più antica indicata nell'ultimo comma dell'art. 3, ad
esclusione della tipologia Romanella "spumante".

Art. 2.

Base ampeolografica

La denominazione di origine controllata "Roma" è riservata ai
vini ottenuti da uve provenienti da vigneti composti, in ambito
aziendale, dalla seguente composizione ampelografia:
Bianco e "Romanella" spumante:
Malvasia del Lazio non meno del 50%
Bellone, Bombino, Greco b., Trebbiano giallo, Trebbiano verde da
soli o congiuntamente per almeno il 35%
Possono concorrere altri vitigni a bacca bianca idonei alla
coltivazione per la Regione Lazio sino a un massimo del 15%.
Rosso, rosato:
Montepulciano non meno del 50%
Cesanese comune, Cesanese di Affile, Sangiovese, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Sirah da soli o congiuntamente per almeno
il 35%
Possono concorrere altri vitigni a bacca rossa idonei alla
coltivazione per la Regione Lazio sino a un massimo del 15%.
La denominazione di origine, "Roma", con la specificazione di uno
dei seguenti vitigni:
Malvasia puntinata
Bellone
è riservata ai vini bianchi ottenuti da uve provenienti da vigneti
costituiti per almeno l'85% dai corrispondenti vitigni. Possono
concorrere altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per
la Regione Lazio sino a un massimo del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei vini
designati con la denominazione "Roma", comprende l'intero territorio
dei seguenti comuni ricadenti in provincia di Roma:
Affile, Albano Laziale, Allumiere, Anguillara Sabazia, Anzio,
Arcinazzo Romano, Ardea, Ariccia, Bracciano, Campagnano di Roma,
Canale Monterano, Capena, Castel Gandolfo, Castelnuovo di Porto,
Cave, Cerveteri, Ciampino, Civitavecchia, Colonna, Fiano Romano,
Fonte Nuova, Formello, Frascati, Gallicano nel Lazio, Genazzano,
Genzano di Roma, Grottaferrata, Guidonia Montecelio, Ladispoli,
Lanuvio, Lariano, Manziana, Marcellina, Marino, Mentana, Monte
Compatri, Monte Porzio Catone, Montelibretti, Monterotondo, Montorio
Romano, Moricone, Morlupo, Nemi, Nerola, Nettuno, Olevano Romano,
Palestrina, Palombara Sabina, Pomezia, Rocca di Papa, Rocca Priora,
Roiate, San Cesareo, San Polo dei Cavalieri, San Vito Romano, Santa
Marinella, Sant'Angelo Romano, Tolfa, Trevignano Romano, Velletri,
Zagarolo;
e parte dei seguenti comuni:
Artena per la sola isola amministrativa compresa tra il confine
di Lariano, Velletri e la provincia di Roma/Latina;
Fiumicino ad esclusione dell'isola Sacra;
Roma ad esclusione dell'area interna al GRA e di quella
compresa tra il tratto del GRA che in prossimità dell'incrocio con
la via del Mare interseca il fiume Tevere e prosegue lungo il
tracciato dello steso fino alla diramazione del "canale di porto"
raggiungendo la costa tirrenica. Da questo punto si segue la costa in
direzione sud raggiungendo il confine amministrativo del comune di
Pomezia; si segue tale confine fino ad incrociare la via Laurentina;
da questo incrocio si prosegue in direzione nord fino ad incrociare
il GRA.
La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei vini
designati all'art. 1 con la menzione "classico", comprende
esclusivamente la parte del territorio del comune di Roma di cui
sopra.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve e ai
vini derivanti le specifiche caratteristiche di qualità.
La produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata, nell'ambito aziendale, non deve essere superiore,
anche per le tipologie con la specificazione del vitigno, ai limiti
sotto indicati:


+-----------------------+-----------------------+
| Bianco, Bellone, | |
|Malvasia puntinata, | |
|"Romanella" spumante: | tonnellate 12 |
+-----------------------+-----------------------+
| Rosso e rosato: | tonnellate 10 |
+-----------------------+-----------------------+

A tale limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata ai limiti di cui sopra, purchè
quella globale del vigneto non superi del 20% il limite medesimo.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione "Roma"
seguita o meno dal riferimento al vitigno, devono assicurare al vino
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di:
11% per i vini bianchi;
11,5% per i vini rossi e rosati;
9,5% per i vini Romanella spumante
I sesti d'impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e atti a conferire
alle uve e ai vini caratteristiche di qualità.
I sesti di impianto, per i vigneti impiantati a partire dalla
data pubblicazione del presente disciplinare di produzione, devono
garantire un numero minimo di 3.000 ceppi per ettaro sul sesto
d'impianto in coltura specializzata.
È vietata ogni pratica di forzatura; è tuttavia ammessa
l'irrigazione di soccorso.
La regione Lazio, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali e di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al competente organismo di controllo.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione, spumantizzazione e
imbottigliamento dei vini a denominazione di cui all'art. 1, devono
essere effettuate all'interno del territorio di cui all'art. 3,
compreso il territorio del comune di Aprilia in provincia di Latina.
Conformemente all'art. 8 del Reg. CE n. 607/2009,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella predetta zona geografica
delimitata per salvaguardare la qualità e assicurare l'efficacia dei
controlli. Tuttavia, in conformità all'art. 8 del Reg. CE n.
607/2009, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 10, comma 3, lettera c)
del decreto legislativo n. 61/2010.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche atte a
conferire ai vini le proprie peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo
non deve essere superiore al 70% per tutti i tipi di vino.
Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra ma non
oltre il 75%, l'eccedenza non ha diritto ad alcuna denominazione;
oltre il 75% di resa, decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
Le tecniche di spumantizzazione per l'elaborazione della
tipologia "Romanella spumante", sono quelle consentite per la
categoria dei vini spumanti dalla legislazione vigente.
La tipologia "Roma" rosso riserva deve essere sottoposto ad un
periodo di invecchiamento non inferiore a 24 mesi dalla vendemmia
(decorrenza anno vendemmia 1° novembre).
La tipologia "Roma" bianco, anche con le specificazioni di
vitigno, e "Roma rosato" deve essere immessa in commercio non prima
del 15 marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
La tipologia "Roma" rosso deve essere immessa in commercio non
prima del 31 marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
La tipologia "Romanella" spumante deve essere immessa in
commercio non prima del 15 marzo dell'anno successivo alla vendemmia.

Art. 6.

Caratteristiche dei vini al consumo

I vini a Denominazione di Origine Controllata "Roma" di cui
all'art. 1 devono rispondere, all'atto dell'immissione al consumo,
alle seguenti caratteristiche:
Bianco - Classico bianco:
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: delicato, etereo;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
Bianco amabile - Classico bianco amabile:
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: fruttato, delicato, fine;
sapore: amabile, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l
Bellone - Classico Bellone:
colore: giallo paglierino con talvolta riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, fine, gradevole;
sapore: secco, equilibrato, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
Malvasia puntinata - Classico Malvasia puntinata:
colore: giallo paglierino carico;
odore: caratteristico della varietà, gradevole;
sapore: secco, equilibrato, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l
Rosso - Classico rosso:
colore: rosso rubino con riflessi violacei anche tendenti al
granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: secco, armonico, buona struttura e persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Rosso amabile - Classico rosso amabile:
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: armonico,, fruttato e intenso;
sapore: amabile, persistente, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 13,00 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,00 g/l
Rosso riserva - Classico rosso riserva
colore: rosso rubino con riflessi violacei anche tendenti al
granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: secco, armonico, buona struttura e persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 13,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Rosato" - Classico rosato:
colore: rosato più o meno intenso;
odore: delicato, fine;
sapore: secco, fresco, fruttato, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Romanella spumante:
spuma: fine e evanescente;
limpidezza: brillante;
colore: giallo paglierino tenue;
odore: delicato, fine;
sapore: da brut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

Art. 7.

Designazione e presentazione

Alla denominazione di origine controllata "Roma" è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi
extra, ad eccezione della tipologia spumante, fine, scelto,
selezionato, superiore e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore. Nella designazione e presentazione del vino per tutte
le tipologie previste dal presente disciplinare, deve figurare
l'annata di produzione delle uve esclusa la tipologia spumante.

Art. 8.

Confezionamento

I vini di cui all'art. 1 devono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti di vetro di volume nominale fino a 1,500
litri.
I sistemi di chiusura delle bottiglie sono quelli ammessi dalla
legislazione vigente, con l'esclusione del tappo corona.
Per i vini spumanti sono previsti i sistemi di chiusura
consentiti dalla normativa vigente.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata ricade nella parte centrale della
regione Lazio, si estende su una superficie di circa 330.000 ettari e
comprende i territori litoranei, la Sabina romana, i Colli Albani, i
Colli Prenestini e parte della Campagna romana, in provincia di Roma.
I terreni dell'area, risalenti al Quaternario, sono riconducibili
a due principali unità geologiche: le formazioni sedimentarie e le
formazioni vulcaniche. Nella prima, prima presente nelle aree
pianeggianti della valle del Tevere e dell'Aniene, si hanno i
sedimenti marini del Pliocene e Pleistocene inferiore costituiti da
un substrato di sedimenti alluvionali e marini, quali travertini,
sabbie, ghiaie, limi a volte coperti da depositi alluvionali recenti:
procedendo verso il litorale si trovano depositi formatisi in
ambiente fluvio-palustre costituiti da alternanze di livelli
sabbiosi, sabbioso-argillosi e da formazioni di natura travertinosa,
che progressivamente sono sostituiti da argille di ambiente batiale e
circalitorale, sabbie e calcareniti di ambiente infralitorale, sabbie
di ambiente costiero con vulcaniti albane intercalate e sabbie di
ambiente eolico e fluviale ("Duna antica").
Nella seconda, le manifestazioni vulcaniche del complesso
Sabatino e del Vulcano laziale della fine del Pliocene,
caratterizzate da fenomeni esplosivi, hanno generato terreni formati
da vari tipi di tufo a cui si sono sovrapposti ceneri e lapilli
depositati in strati di notevole spessore e cementati in misura
diversa. Si possono distinguere: pozzolane (localmente dette
"terrinelle"), cioè ceneri vulcaniche del tutto prive di
cementazione: si riscontrano nelle zone più lontane dalle bocche di
eruzione e danno luogo a terreni sabbiosi, profondi, permeabili
all'acqua e senza ristagni nè superficiali nè profondi; tufi
litoidi, più o meno duri, derivati dalla cementazione delle ceneri e
dei lapilli, con diverse denominazioni locali (cappellacci,
cappellacci teneri, occhio di pesce, occhio di pernice, ecc.),
coprono la parte maggiore del territorio considerato. Sono di scarsa
o nulla permeabilità all'acqua e alle radici ed è necessario
pertanto procedere a scassi profondi per permettere agli agenti
atmosferici di attivare la pedogenesi e mettere a disposizione delle
colture, in particolare della vite, uno strato sufficiente di terreno
agrario per lo sviluppo radicale e la nutrizione idrica e minerale;
rocce laviche, dure, poco attaccabili dai mezzi meccanici e dagli
agenti atmosferici. Coprono una minima parte del territorio in zone
vicine ai crateri di eruzione. In generale danno origine a terreni di
scarso spessore dove s'insedia il pascolo o il bosco; alluvioni
recenti formatesi nelle zone pianeggianti per deposito alluvionale
proveniente dalle pendici sovrastanti. I terreni derivati sono
profondi, tendenzialmente argillosi, spesso umidi. Sono anche
presenti calcari bianchi e avana con componente organogena e
detritica (resti di bivalvi e alghe calcaree), marne contenenti una
sensibile quantità di argilla, prevalentemente nella parte superiore
del terreno, e formazioni Argilloso-Arenacee, composte da
un'alternanza di argille e arenarie che sono preponderanti verso
l'alto della formazione, dove si passa da una giacitura stratificata
a una massiva.
L'altitudine dei terreni coltivati a vite è compresa tra i 0 e i
600 m s.l.m., con pendenza variabile: l'esposizione generale è
orientata verso ovest, sudovest e sud.
Il clima dell'area è di tipo temperato-mediterraneo ed è
caratterizzato da precipitazioni medie annue comprese tra i 810 ed i
1233 mm, più copiose nelle zone più acclivi, con aridità estiva
nei mesi luglio, agosto (pioggia 73-147 mm), più pronunciata e
presente anche nel mese di giugno, e sporadicamente anche a maggio,
alle quote più basse. La temperatura media è compresa tra i 12,8 ed
i 15,6°C: freddo prolungato da novembre ad aprile, più intenso nelle
zone acclivi, con temperatura media inferiore ai 10°C per 3-4 mesi
l'anno e temperatura media minima del mese più freddo dell'anno che
oscilla tra 2,3 e 4,0° C.
La combinazione tra natura del terreno e fattori climatici fanno
della zona delimitata come DOC Roma un territorio altamente vocato
alla produzione di vini di pregio.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino "Roma".
I Romani fin dall'epoca dei re appresero dagli Etruschi le
tecniche vitivinicole: nel II° secolo a.C: la vitivinicoltura
raggiunse livelli molto elevati ed il vino era consumato anche in
locali pubblici di vendita (thermopolia). Molto rilevante era
l'esportazione, tanto che il porto di Ostia divenne un vero emporio
vinario. Con la crisi dell'Impero romano (III-IV secolo d.C) causata
dalle lotte interne, dalle invasioni dei barbari, dal disordine
politico e amministrativo e dall'insicurezza pubblica, iniziò anche
il declino della viticoltura: molti agricoltori, inoltre, estirpavano
i vigneti per non subire le forti tasse cui erano assoggettati, tanto
che nel IV secolo l'imperatore Teodosio, per frenare questo fenomeno,
decise la pena di morte per chi - sacrilega falce - tagliava le viti.
Verso la fine dell'Impero Romano di Occidente, la superficie viticola
aveva subito una sensibile riduzione, mantenendosi in prevalenza
nelle aree vicine alla città di Roma. Dopo la caduta dell'Impero
Romano di Occidente, tra il V e il X secolo, un importante contributo
alla conservazione ed al miglioramento del patrimonio vitivinicolo
venne dato dai vescovi, dai monaci, dagli ordini religiosi e dalla
nobiltà laica. Con la fine della barbarie, la viticoltura si diffuse
nuovamente e si razionalizzò fino a diventare la coltura principale,
grazie anche alla grande richiesta di vino di Roma, sede della corte
papale e teatro di un forte aumento della popolazione.
Nei territori soggetti allo Stato Pontificio la viticoltura fu
una delle coltivazioni primarie ed i Papi le dedicarono particolare
attenzione per il gran conto in cui tenevano il vino, sia come
elemento liturgico, sia come parte essenziale della loro mensa, sia
infine, ma certo non da ultimo, per il suo valore commerciale. Tanto
importante è il vino nella mentalità dell'epoca, che negli statuti
della città di Roma si trova scritto che un forestiero non poteva
usufruire del diritto di cittadinanza, se non possedeva una casa
dentro Roma ed anche una vigna nel raggio di tre miglia dalla città.
Al 1692 risale la fondazione di un'Accademia dei Vignaioli e la
stesura di una pianta dell'agro romano voluta da papa Alessandro VII,
dalla quale risulta che l'estensione delle vigne che circondavano
Roma era di circa 4839 rubbi (8945 ettari).
I Papi proteggono con appositi editti la vite, si registra un
prosperare di osterie e locande dettato dalla presenza del Papa e
dall'affluenza di pellegrini. L'importanza del commercio del vino è
dimostrata anche dall'esistenza di ben sette corporazioni. I membri
della corporazione o Università dei Tavernieri, che risaliva al
1481, si dividevano in Tavernieri, che fornivano anche alloggio e
Bettolieri, cioè mercanti al minuto soltanto di vino romanesco e
dell'agro romano. A Pio IX si deve l'aver fatto nascere, nel 1854,
l'Università dei mercanti di vino, riunendo così in un unico
organismo le troppe associazioni esistenti. Stemma di questo
Collegium Vinariorum Urbis era un sole che dava luce ad una vite con
la scritta "vinea nostra floruit", stemma che si conserva ancora oggi
nel cortile della chiesa di Santa Maria in Trivio.
Nei corso dei secoli la viticoltura ha mantenuto il ruolo di
coltura principe del territorio, fino all'attualità, come
testimoniano le numerose sagre e feste che annualmente vengono
celebrate nei paesi ricadenti nell'areale di produzione e tra cui
spiccano la Sagra dell'uva di Marino (la prima edizione risale al
1925) e la Festa dell'uva e dei vini di Velletri (1930).
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, è in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione del vino in questione, sono quelli tradizionalmente
coltivati nell'area geografica considerata: la Malvasia del Lazio, il
Bellone, il Bombino bianco ed il Trebbiano giallo e verde per i vini
bianchi, il Montepulciano, il Cesanese di Affile, il Cesanese Comune,
il Sangiovese per i vini rossi;
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti
fissati dal disciplinare (84 hl/ha per le tipologie bianche e 70
hl/ha per le tipologie rosse e rosate);
le pratiche relative all'elaborazione dei vini, che sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso
dei vini tranquilli, adeguatamente differenziate per la tipologia di
base e le tipologie riserva e superiore, riferite quest'ultime a vini
rossi maggiormente strutturati, la cui elaborazione comporta
determinati periodi di invecchiamento ed affinamento in bottiglia
obbligatori.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
La DOC "Roma" è riferita a nove tipologie di vino bianco
("bianco", "Classico bianco", "bianco amabile - Classico bianco
amabile", "Bellone", "Classico Bellone", "Malvasia puntinata",
"Classico Malvasia puntinata", "Romanella spumante"), a due tipologie
di vino rosato ("rosato", "Classico rosato") e a sei tipologie di
vino rosso ("rosso", "Classico rosso", "rosso amabile - Classico
rosso amabile", "rosso Riserva", "Classico rosso Riserva) che dal
punto di vista analitico ed organolettico presentano caratteristiche
molto evidenti e peculiari, descritte all'art. 6 del disciplinare,
che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata
all'ambiente geografico.
Nello specifico le singole tipologie di vino si caratterizzano:
"Roma" bianco - Classico bianco: vino fresco ed equilibrato,
con colore giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli, odore
delicato etereo con note floreali e fruttate, sapore asciutto e
armonico.
"Roma" bianco amabile - Classico bianco amabile: vino dal
colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, odore delicato
fine, con note floreali e frutta esotica, sapore armonico, sapido.
"Roma" Bellone - Classico Bellone: vino fresco ed equilibrato,
con colore giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli, odore
caratteristico, gradevole con note floreali e fruttate, sapore secco,
equilibrato, sapido.
"Roma" Malvasia puntinata - Classico Malvasia puntinata: vino
fresco ed equilibrato, con colore giallo paglierino carico, odore
caratteristico della varietà, gradevole con note floreali e
fruttate, sapore secco, equilibrato, morbido.
"Roma" rosso - Classico rosso: buona struttura e presenza di
buone dotazioni polifenoliche e tanniche polimerizzate, che
conferiscono al vino un giusto corpo e assenza di ruvidezza. Il vino
presenta un colore rosso rubino con riflessi violacei anche tendenti
al granato con l'invecchiamento, odore intenso e caratteristico con
sentori fruttati, sapore secco, armonico con buona struttura e
persistenza.
"Roma" rosso amabile - Classico rosso amabile: vino dal colore
rosso rubino con riflessi violacei, odore armonico, fruttato intenso,
con note speziate, sapore persistente
"Roma" rosso Riserva - Classico rosso Riserva: buona struttura
e presenza di buone dotazioni polifenoliche e tanniche polimerizzate,
che conferiscono al vino un giusto corpo, assenza di ruvidezza e
buona longevità. Il vino presenta un colore rosso rubino con
riflessi violacei anche tendenti al granato con l'invecchiamento,
odore intenso e caratteristico con sentori fruttati che sfumano a
favore di quelli speziati o fenolici associabili al legno, sapore
secco, armonico con buona struttura e persistenza.
"Roma" rosato - Classico rosato: leggero di corpo, fresco,
vivace, con colore rosato più o meno intenso, odore delicato, fine,
sapore secco, fresco, fruttato, sapido.
"Roma" Romanella spumante: vino fresco ed equilibrato, con
colore giallo paglierino tenue con perlage fine ed evanescente, odore
delicato e fine, sapore armonico, vivace da brut a extradry.
Al sapore tutti i vini presentano un'acidità normale, un amaro
poco percepibile, poca astringenza e buona struttura, che
contribuiscono al loro equilibrio gustativo.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia pianeggiante e collinare dell'areale di produzione,
che comprende i territori litoranei, la Sabina romana, i Colli
Albani, i Colli Prenestini e parte della Campagna romana, e
l'esposizione ad ovest, sud-ovest, sud concorrono a determinare un
ambiente arioso, luminoso e con un suolo naturalmente sgrondante
dalle acque reflue, particolarmente vocato per la coltivazione dei
vigneti del vino "Roma". Da tale area sono peraltro esclusi i terreni
ubicati a quote troppo basse non adatti ad una viticoltura di
qualità.
Anche la tessitura e la struttura chimico-fisica dei terreni
interagiscono in maniera determinante con la coltura della vite,
contribuendo all'ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico
chimiche ed organolettiche del vino "Roma".
In particolare, i terreni di origine sedimentaria e vulcanica,
sono costituiti sedimenti alluvionali e marini, quali travertini,
sabbie, ghiaie, limi a volte coperti da depositi alluvionali recenti,
da depositi formatisi in ambiente fluvio-palustre costituiti da
alternanze di livelli sabbiosi, sabbioso-argillosi, da argille di
ambiente batiale e circalitorale, sabbie e calcareniti di ambiente
infralitorale, sabbie di ambiente costiero con vulcaniti albane
intercalate e sabbie di ambiente eolico e fluviale ("Duna antica").
Sono presenti anche pozzolane (localmente dette "terrinelle"), cioè
ceneri vulcaniche del tutto prive di cementazione che danno luogo a
terreni sabbiosi, profondi, permeabili all'acqua e senza ristagni nè
superficiali nè profondi; si hanno anche limi e sabbie gialle
mescolate a ciottolini calcarei e silicei sparsi o concentrati e
argille azzurre e grigie di ambiente lacustre e terreni riconducibili
alle terre rosse con tessitura argillo-limosa che presentano, in
genere, limitato spessore ed un sottosuolo coerente. Trattasi di
terreni con caratteristiche tali da renderli idonei ad una
vitivinicoltura di qualità.
Anche il clima dell'areale di produzione, caratterizzato da
precipitazioni abbondanti (1065 mm), con scarse piogge estive (105
mm) ed aridità nei mesi di luglio e agosto, più pronunciata e
presente anche nel mese di giugno, e sporadicamente anche a maggio,
alle quote più basse, da una buona temperatura media annuale (14.2
°C), unita ad una temperatura relativamente elevata e ottima
insolazione nei mesi di settembre ed ottobre, caratterizzato nella
fase finale, da una elevata escursione termica tra notte e giorno,
consente alle uve di maturare lentamente e completamente,
contribuendo in maniera significativa alle particolari
caratteristiche organolettiche del vino "Roma".
In particolare, la combinazione tra le caratteristiche del
terreno ed i fattori climatici, determina per i vini bianchi, la
produzione di significative quantità di precursori aromatici che
consentono di esaltare le caratteristiche organolettiche e i sentori
tipici dei diversi vitigni e per i vini rossi un'ottimale maturazione
fenolica, che unita ad un ottimale rapporto tra zuccheri e acidi
permette di ottenere vini caratterizzati da elevata struttura, un
grande equilibrio fra le diverse componenti.
La millenaria storia vitivinicola riferita alla terra del "Roma",
dall'epoca romana, al medioevo, fino ai giorni nostri, attestata da
numerosi documenti, è la generale e fondamentale prova della stretta
connessione ed interazione esistente tra i fattori umani e la
qualità e le peculiari caratteristiche del "Roma".
Ovvero è la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizionali tecniche di coltivazione della vite ed enologiche, le
quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state migliorate ed
affinate, grazie all'indiscusso progresso scientifico e tecnologico,
fino ad ottenere i rinomati vini "Roma", le cui peculiari
caratteristiche sono descritte all'art. 6 del disciplinare.
Nella storia di Roma, dalle origini alla caduta dell'Impero, il
vino ha sempre svolto un ruolo di primo piano e per giunta
polivalente: accanto alla sua indispensabile funzione
nell'alimentazione quotidiana, ha avuto un posto di rilievo anche nel
campo della medicina ed in ambito religioso, raggiungendo il culmine
della sacralità con il Cristianesimo.
Agli inizi dell'età imperiale la coltivazione della vite si
estese ulteriormente (anche in terreni fertili per ottenere più
elevate produzioni) allo scopo di produrre il vino necessario per
soddisfare l'esportazione e l'aumento del consumo interno.
I Romani destinavano a vigneto le terre più idonee e perciò
preferivano il suolo vulcanico dei Colli Laziali, di Caere, della
Sabina. Columella ci ha lasciato ne l'Arte dell'agricoltura
un'interessante descrizione delle ville rustiche romane, dove la
coltivazione principale era quella della vite. Oltre alla parte così
detta urbana, dimora del padrone dotata di ogni genere di confort,
c'era la parte detta fructuaria, dove si lavoravano e si
conservavano, oltre al grano, soprattutto vino e olio d'oliva.
Gabelle, proibizioni, bandi ed editti proliferarono intorno al
vino, come dimostrano i regesti e i numerosi libri della gabella del
vino conservati nell'Archivio di Stato di Roma a partire dal 1422. In
tal modo il potere papale disciplinava la produzione nei vigneti di
Roma e dei territori circostanti. Proprio sotto il pontificato di
Paolo III il mercato romano fu invaso dai vini dei Castelli, della
Sabina, dei Colli predestini, sia perchè il vino romanesco non era
sufficiente per il consumo della città, sia perchè papi e cardinali
amavano avere sulle mense vini diversi e di qualità. La
diversificazione tra vino romanesco (quello prodotto entro sette
miglia dal Campidoglio) e vino dei Castelli è attestato fino al XIX
secolo.
Nel 1539, Sante Lancerio, bottigliere di Paolo III Farnese, nella
sua opera Della natura dei vini e dei viaggi di Paolo III descritti
da Sante Lancerio suo bottigliere, ci ha lasciato numerose
informazioni sui vini romaneschi, per la gran parte robusti e adatti
all'invecchiamento. I migliori, a suo dire, erano quelli che si
producevano dalle vigne sul Gianicolo, fuori dalla Porta di San
Pancrazio, in Vaticano e a Monte Mario, conosciuto come il vino di
maggior pregio.
Per quanto concerne il vino romano, il periodo più nero coincise
con il trasferimento del Papato ad Avignone agli inizi del XIV
secolo. Durante il pontificato dei Papi Avignonesi, infatti, i vini
italiani in genere furono temporaneamente messi in disparte a favore
di quelli francesi. Intorno alla prima metà del XVI secolo, toccò a
Paolo III della famiglia Farnese (1534- 1549) rendere nuovamente
giustizia al vino nostrano, che finalmente tornò a troneggiare sulle
mense papali. Sui sette colli sorsero splendide ville attorniate da
giardini, boschi e soprattutto vigne, dove nobili, cardinali e gli
stessi papi trascorrevano le loro vacanze.
Nel 1596 il Bacci in Sulla storia dei vini, dei vini d'Italia e
dei conviti degli antichi in sette libri, ci conferma che la Roma
cinquecentesca è una città ammantata di vigneti e si sofferma ad
elencare le vigne più importanti: quelle di San Pancrazio, di Porta
Pinciana e di Monte Mario, che producono i vini romaneschi migliori,
moscatelli e trebbiani, e poi quelle sull'Aventino, il Celio, il
Quirinale e l'Esquilino, anch'esse di discreta qualità. Per quanto
concerne i vini dell'hinterland romano, si parla dei vini di Ariccia
e di Albano, per il quale l'autore esprime particolare lode, di
Marino, di Colonna, del Tuscolo, di Castel Gandolfo e di Velletri,
nell'area dei Castelli Romani.
Anche lo scrittore francese Michel de Montaigne, fermatosi a Roma
tra il 1580 e il 1581, narra nel Giornale di viaggio in Italia le sue
giornate romane impegnate a visitare antichità e vigne, indicando
tra le più degne di nota quella d'Este a Monte Cavallo (l'odierno
Quirinale), la Farnese sul Palatino e quella di Villa Madama. La Roma
papale si ammanta di verde riempiendosi di ville e di vigne. Nella
Pianta di Roma di Leonardo Bufalini, redatta nella prima metà del
XVI secolo, si contano 43 vigne. Anche il gesuita Eschinardi nella
Descrizione di Roma e dell'agro romano(1750), oltre a citare numerose
vigne all'interno delle mura, riporta a conferma dell'estensione
della coltivazione "...vigne, le quali per l'ordinario si stendono
fuori Roma tra le due e tre miglia".
Nei primi decenni del diciannovesimo secolo i vigneti sono
presenti in tutta Roma in grande numero, tanto che sia il Venuti
nella Accurata e succinta descrizione topografica delle antichità di
Roma (1824) che il Nibby in Roma nell'anno 1838, riportano ben 120
toponimi di vigna, tutti entro le mura o nelle immediate vicinanze. E
a testimonianza di questa '"epoca d'oro" rimane la toponomastica di
molte vie romane: Vigna Clara, Vigna Stelluti, Vigna Pia, Via delle
Vigne Nuove, via di Vigna Fabbri, Vigna Murata, via di Vigna Putti.
Famose erano le vigne di alcuni pontefici come quella di Clemente
VII, a Monte Mario. Rinomata anche la villa di Sisto V
sull'Esquilino, costruita anche questa nel bel mezzo di una vigna,
posta nel luogo più elevato di Roma e quella di Leone XIII
(1878-1903). La più nota però era la villa di Giulio III
(1550-1555), che si trovava in una zona di Roma conosciuta un tempo
come Vigna Vecchia, nei pressi di Villa Borghese. Si dice che il
pontefice amasse talmente dedicarsi alla sua vigna da trascurare
persino il concistorio. Villa Borghese nacque nel 1580 intorno ad una
vigna, alla quale se ne aggiunsero altre fino al 1833. Tra le
numerose stampe che Bartolomeo Pinelli ha dedicato alle vedute
romane, ce ne sono alcune che testimoniano che ancora fino al XIX
secolo si vendemmiava a Villa Borghese come sull'Aventino. Tra le
testimonianze tecniche risalenti alla fine dell'Ottocento e relative
alla coltivazione della vite nel territorio romano, preziosissima è
la monografia dell'onorevole Camillo Mancini, pubblicata nel 1888 ed
intitolata Il Lazio viticolo e vinicolo. Vi si apprende che la
viticoltura avveniva ancora essenzialmente secondo i precetti del
latino Columella e che, specie dentro Roma, si coltivavano
comunemente in mezzo ai filari finocchi e carciofi con il deprecabile
risultato, a giudizio dell'autore, di conferire al vino il classico
sapore amarognolo proprio del carciofo. Sempre il Mancini ci informa
che i vitigni più comuni a quei tempi erano il trebbiano verde e
bianco, il bello e il buonvino per quanto concerne i vini bianchi, il
cesanese, il buonvino rosso, la lacrima e l'aleatico per i rossi. In
Agricoltura e quistioni economiche: che la riguardano, (1860) Vol. 2,
Frederic Passy riporta "La coltura della vigna è nondimeno una di
quelle che più aggradiscono gli abitanti, è la sola che si permetta
il romano, e Roma è tutta circondata di vigne e vigneti. Si va alla
vigna come fra noi si andava ai campi per diporto, ed ogni villa
suburbana porta scritto sul sommo della sua entrata Vigna di...., e
il nome del proprietario. Si usano insieme negli Stati Romani due
metodi di coltura affatto diversa: l'una, generalmente in uso nei
dintorni di Roma e nelle paludi Pontine, consiste a sostenere il
tralcio per mezzo di canne che si fanno espressamente crescere in
grandissimo numero ...".
Con la crescita urbana di Roma iniziata subito dopo il 1870,
l'estensione delle vigne si ridusse e le produzioni si allontanarono
dalle zone di consumo. L'espansione della città continuò
prevalentemente lungo gli assi della Flaminia, Salaria, Nomentana,
Tiburtina e dell'Appia. L'urbanizzazione comportò la concentrazione
delle produzioni nelle zone maggiormente vocate: Castelli Romani,
Cerveteri, Sabina. Anche se la vite si "allontana" dalla città di
Roma, resta un elemento di aggregazione e richiamo nella cultura
popolare.
Il vino è ancora oggi una voce importante dell'economia del
territorio romano e, come ai tempi di Virgilio, Bacco continua a
prediligere i colli, cosicchè soprattutto l'hinterland romano appare
inequivocabilmente vocato all'antica coltura.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e Indirizzo: Camera di commercio, industria, artigianato ed
agricoltura di Roma
via Appia Nuova 218 - 00179 Roma
Telefono 06/52082699 - Fax 06/52082494;
E-mail lcm.amministrazione@rm.camcom.it
La C.C.I.A.A. di Roma è l'Organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 1) che
effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del
presente disciplinare conformemente all'art. 25, par 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 26 del Reg CE n. 607/2009, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli sistematica nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citato
art. 25, par. 1, 2° capoverso, lettera c).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il dm 2 novembre 2010, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 271 del 19-11-2010. (Allegato 2).