Serie Generale n. 250 del 25-10-2000
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 10 ottobre 2000
Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta "La Bella della Daunia". (GU Serie Generale n.250 del 25-10-2000)

IL DIRETTORE GENERALE
della Direzione generale delle politiche agricole
ed agroalimentari nazionali

Visto il registro (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il registro (CEE) n. 1904/2000 del Consiglio del 7 settembre
2000 relativo alla registrazione della denominazione di origine
protetta "La Bella della Daunia", ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione di origine protetta "La
Bella della Daunia", affinchè le disposizioni contenute nei predetti
documenti approvati in sede comunitaria, siano accessibili, per
informazione erga-omnes sul territorio italiano;
Provvede
alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione di origine protetta "La Bella della
Daunia", registrata in sede comunitaria con registro (CEE) n.
1904/2000 del 7 settembre 2000.
I produttori che intendono porre in commercio "La Bella della
Daunia" possono utilizzare, in sede di presentazione e designazione
del prodotto, la menzione "Denominazione di origine protetta" in
conformità all'art. 8 del registro (CEE) n. 2081/92 e sono tenuti al
rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in
materia.
Roma, 10 ottobre 2000
Il direttore generale: Ambrosio

Allegato

Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
"Bella della Daunia"

Art. 1.
La denominazione d'origine protetta "Bella della Daunia" è
riservata alle olive da mensa di colore verde e di colore nero che
rispondono ai requisiti ed alle condizioni stabilite dal registro
(CEE) n. 2081/92 e dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine protetta "Bella della Daunia" designa
le olive da mensa di colore verde e di colore nero prodotte nella
zona delimitata al successivo art. 3 del presente disciplinare
ottenute dalla varietà di olivo la "Bella di Cerignola".
Art. 3.
La zona di produzione della D.O.P. "Bella della Daunia" di cui al
presente disciplinare, comprende in provincia di Foggia, parte dei
territori comunali di Cerignola, Orta Nova, Stornarella e Trinitapoli
e gli interi agri di San Ferdinando e Stornara.
Il confine che delimita il territorio idoneo alla coltivazione
dell'oliva da mensa "Bella della Daunia" s'estende da ovest verso
l'estremo sud:
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 176 "Canosa di Puglia" IV S.O.
Partendo da ovest il confine dell'area interessata inizia con la
delimitazione del fiume Ofanto e prosegue verso il "Ponte Romano"
situato sulla SS. n. 98 e verso Cerignola sino all'incrocio con la
strada provinciale "Ciminiera", deviando a sinistra fino al
raggiungimento della località "Casalini".
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Madonna di Ripalta" I S.E.
Attraverso la strada "Ciminiera" raggiunge la SS. n. 529 Ofantina
da dove prosegue verso sinistra lungo la suddetta stradale.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Villaggio Gaudiano" II N.E.
Dalla masseria Catenaccio s'estende lungo la SS. n. 529 Ofantina
sino al km 13, devia a destra sino alla masseria Moschella.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "S. Carlo" II N.O.
Dalla masseria Moschella la delimitazione continua sino al limite
dell'agro di Cerignola, prosegue lungo detto limite fino all'incrocio
della strada S. Leonardo-Topporusso, devia a destra, percorre la
stessa strada sino a 800 ml circa oltre la masseria Posta Barone
Grella.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Borgo Liberta'" I S.O.
Il confine segue la strada S. Leonardo-Topporrusso dal km 13,00
sino al km 11,00 circa.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Madonna di Ripalta" I S.E.
Dal km 11,00 circa la delimitazione si estende sino al quadrivia
della strada Pozzo Terraneo, devia a sinistra e prosegue lungo la
strada Pozzo Monaco-Pozzoterraneo.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Borgo Liberta'" I S.O.
Prosegue lungo la strada Pozzo Monaco-Pozzoterraneo sino al
quadrivia di S. Giovanni in Fonde distante 5 km circa dal comune di
Stornara e devia dapprima verso sinistra sino al km 11,3 e poi verso
destra percorrendo la strada comunale che conduce al comune di
Stornarella.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Orta Nova" I N.O.
Seguendo la strada sopra descritta, raggiunge il comune di
Stornarella e da qui prosegue attraverso la provinciale
Stornarella-Ascoli Satriano sino al limite dell'agro di Stornarella
(confinante con il canale "La Pidocchiosa").
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Corleto" IV S.E.
La delimitazione prosegue poi fino al limite costituito dall'agro
comunale di Stornarella.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Ordona" IV N.E.
Dall'agro del Comune di Stornarella il confine s'estende lungo la
strada provinciale Orta Nova-Ascoli Satriano fino al comune di Orta
Nova.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Orta Nova" I N.O.
Dal comune di Orta Nova attraverso la SS. n. 161 Orta NovaNapoli
il confine s'estende fino al "Passo d'Orta", da qui devia verso
sinistra con la SS. n. 16 Cerignola-Foggia in direzione del capoluogo
di provincia, fino al limite dell'agro di Orta Nova.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 164 "Stazione di Orta Nova" II S.O.
Il confine continua lungo la SS. n. 16 in direzione di Foggia
costeggiando l'agro di Orta Nova fino al raggiungimento della SS. n.
544 Foggia-Trinitapoli.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 164 "Tressanti" II S.E.
La delimitazione prosegue poi lungo la SS. n. 544
Foggia-Trinitapoli.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 165 "Stazione di Candida" III S.O.
Il confine continua lungo la SS. n. 544 Foggia-Trinitapoli.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 165 "Trinitapoli" III S.E.
La delimitazione prosegue lungo la SS. n. 544 Foggia-Trinitapoli
e raggiunge la periferia del comune di Trinitapoli sino ad incrociare
la strada comunale "Mandriglia". Da lì prosegue fino a raggiungere
il "Vecchio derivativo Ofantino". Devia poi verso destra lungo il
limite dell'agro comunale di Trinitapoli sino al fiume Ofanto.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 176 "Canne della battaglia" IV N.E.
Il confine prosegue poi lungo il fiume Ofanto limite di confine
dell'agro comunale di Trinitapoli.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 176 "S. Ferdinando di Puglia" IV N.O.
Prosegue ancora lungo il fiume Ofanto limite dell'agro comunale
di S. Ferdinando di Puglia.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 176 "Canosa di Puglia" IV S.O.
Il confine s'estende lungo il fiume Ofanto e raggiunge il "Ponte
Romano" situato sulla SS. n. 98 Cerignola-Canosa.
Carta I.G.M. 1:25.000 n. 175 "Cerignola" I N.E.
Il territorio di Cerignola descritto all'interno della carta
I.G.M. n. 175 "Cerignola" I N.E. risulta essere compreso entro i
confini precedentemente delimitati.
Art. 4.
Il sistema di coltivazione deve essere quello tradizionalmente
adottato nella zona, fortemente legato ai peculiari caratteri
orografici e pedoclimatici.
Il sistema di potatura annuale, le forme di allevamento e sesti
d'impianto sono quelli tradizionali della zona, con un numero massimo
di piante/Ha 420, anche consociate.
La raccolta delle olive avviene direttamente dalla pianta, per le
olive verdi va eseguita dal 1o ottobre al 20 novembre, nel momento in
cui la pellicola inizia a virare dal verde foglia al verde paglierino
con lenticelle ben pronunciate, per le olive nere deve aver luogo dal
25 ottobre al 10 dicembre, quando le olive sono invaiate o mature con
colorazione rosso-vinoso.
Per evitare il contatto delle olive con il terreno devono essere
usati dei teli.
L'irrigazione deve terminare 10/15 giorni prima della raccolta
per non danneggiare le drupe (ammaccature) che risultano troppo
turgide e delicate.
Il trasporto deve essere fatto in modo idoneo per evitare danni
al frutto. A tal fine devono essere impiegate idonee cassette di
plastica.
La produzione massima consentita d'olive per ettaro ammessa a
tutela non deve superare i 110 q.li/Ha in coltura specializzata o
promiscua (in tal caso si intende la produzione ragguagliata).
Le olive verdi "Bella della Daunia" a D.O.P. subiscono un
processo di trasformazione Sistema Sivigliano che viene di seguito
descritto:
le olive dopo la calibratura sono trattate con soluzione di
liscivia alcalina (idrossido di sodio), le concentrazioni variano dai
2 ai 4o Baumè, secondo la maturazione delle olive della temperatura,
della qualità dell'acqua. Il trattamento si fa in recipienti di
capacità variabile badando che la soluzione copra totalmente i
frutti ed interrotto quando la liscivia sia penetrata ai 2/3 circa
dello spessore della polpa. Questa fase di lavorazione dura da un
minimo di otto ore ad un massimo di dodici ore. Le olive devono
essere costantemente coperte di acqua per evitare ossidazioni.
Dopo il trattamento con la liscivia alcalina vengono fatti dei
lavaggi con acqua per eliminare la soluzione sodica. Segue la
fermentazione 30-60 giorni in recipienti adeguati nei quali le olive
devono essere sempre coperte con salamoia che inizialmente deve avere
una concentrazione iniziale del 9-10% che scende rapidamente intorno
al 5% per l'alto contenuto d'acqua scambiabile dell'oliva. È
necessario successivamente l'aggiunta di sale macinato in modo da
stabilizzarla tra l'8 ed il 10%. Dopo la fermentazione le olive
vengono confezionate in contenitori di vetro o di latta con una
salamoia al 3% circa e con pH=4,6 circa; segue la pastorizzazione o
la sterilizzazione.
Le olive nere "Bella della Daunia" a D.O.P. subiscono un processo
di trasformazione Sistema Californiano che viene di seguito
descritto:
le olive sono calibrate e messe in contenitori con salamoia
salma concentrata dal 2,5 al 10% in ragione inversa della grossezza e
al riparo dell' aria nell'attesa d'essere lavorate. Successivamente
è sostituita la salamoia con una prima soluzione di liscivia
(idrossido di sodio) al 2% circa, per essere poi direttamente
arieggiate o immettendo aria compressa nell'acqua.
Ripetuti trattamenti con liscivie diluite seguiti ciascuno da
aereazione, facilitano la penetrazione fino al nocciolo; se è
necessario le olive sono trattate con soluzione di gluconato di ferro
o di lattato ferroso alimentare fino a 150 mg/kg d'olive per
l'annerimento completo del frutto. Successivamente le olive sono
lavate, sottoposte a vapore e confezionate in contenitori di vetro o
di latta con una salamoia al 3% circa e con pH=4,6 circa. Segue la
pastorizzazione o la sterilizzazione.
Art. 5.
Gli oliveti e le ditte di trasformazione idonee alla produzione
della D.O.P. "Bella della Daunia" sono iscritti in un apposito
elenco, attivato, aggiornato e conservato dalla Camera di commercio
di Foggia.
L'iscrizione nell'elenco dei trasformatori avverrà previa
dimostrazione del possesso dei requisiti necessari per trasformare le
olive da mensa.
Art. 6.
All'atto dell'immissione al consumo l'oliva verde da mensa D.O.P.
"Bella della Daunia" deve avere le seguenti caratteristiche:
la tonalità di colore deve essere verde paglierino uniforme
con lenticelle marcate;
forma allungata, somigliante ad una susina, con base ristretta
ed apice acuto e sottile;
delicatezza, sapore e consistenza piena e compatta della polpa,
quasi croccante, sottigliezza della pellicola;
peso medio della drupa di 11 gr;
resa in polpa &gt; 80%;
contenuto in grasso &lt; 15%;
tenore in zuccheri riduttori &gt; 2,8%.
All'atto dell'immissione al consumo l'oliva nera da mensa D.O.P.
"Bella della Daunia" deve avere le seguenti caratteristiche:
colore deve essere nero intenso in tutto lo spessore della
polpa;
forma allungata, somigliante ad una susina, con base ristretta
ed apice acuto e sottile;
delicatezza, sapore e consistenza piena e compatta della polpa,
sottigliezza della pellicola;
peso medio della drupa di 11 gr;
resa in polpa &gt; 80%;
contenuto in grasso &lt; 18%;
tenore in zuccheri riduttori &gt; 2,4%.
Art. 7.
L'immissione al consumo della D.O.P. "Bella della Daunia" deve
avvenire secondo le seguenti modalita': il prodotto deve essere posto
in vendita in appositi contenitori di vetro, con peso da un minimo di
314 g ad un massimo di 5000 g, sono ammesse confezioni in
termoplastica da l00 g in su, in latte verniciate interiormente
almeno i duecoperchi da 1,5 a 20 kg, contenitori in plastica da 20 a
150 kg (per il trasporto delle olive dai trasformatori ai
confezionatori) che non alterino e non trasmettano alle olive odori o
sostanze nocive. Le confezioni in vetro o in latte devono essere
sottoposte a pastorizzazione o sterilizzazione.
Tutti i contenitori devono essere provvisti di etichettatura
corrispondente ai requisiti stabiliti dalle varie disposizioni di
legge; sull'etichetta saranno riportate a caratteri di stampa chiari
e leggibili delle medesime dimensioni le seguenti indicazioni:
"Bella della Daunia" e "Denominazione di origine protetta" (o
la sua sigla D.O.P.);
il nome; la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice e confezionatrice;
peso netto sgocciolato contenuto nella confezione espresso in
conformità alle norme vigenti.
Dovrà figurare, inoltre, il simbolo grafico relativo
all'immagine artistica del logotipo specifico ed univoco, da
utilizzare in abbinamento inscindibile con la Denominazione di
origine protetta
Il simbolo grafico è composto da una figura femminile che si
ispira alla tradizione iconografica vascolare presente anticamente in
Daunia ed è resa "in negativo", si tratta di una danzatrice che
nella mano sinistra stringe un ramo di ulivo sollevato dalla figura.
Attorno alla figura si inserisce il titolo "Bella della Daunia" con
caratteri classici "graziati" (in maiuscolo). Nella cornice esterna
di colore oro pantone 872 si inserisce superiormente la dicitura
"Oliva da mensa D.O.P.", inferiormente viene riportato il nome della
cultivar: Varietà "Bella di Cerignola".
Nelle riproduzioni la figura è nera con tratti bianchi su sfondo
bianco. Essa è inserita in una doppia circonferenza profilata di
colore oro pantone 872. La prima circonferenza mostra come sfondo il
colore bianco, la seconda a fondo colore oro pantone 872. Entrambe le
scritture sono in nero. Il simbolo grafico sarà riprodotto su di un
bollino autoadesivo di tre dimensioni con diametro: cm 2, cm 3, cm 5.
----&gt; Vedere simbolo grafico &lt;----

Regolamento (CEE) n.2081/92 del Consiglio
domanda di registrazione: art. 5
DOP (X) IGP ( )
numero nazionale del fascicolo: 2/99

1. Servizio competente dello Stato membro:
nome: Ministero delle politiche agricole e forestali - direzione
generale delle politiche agricole ed agroindustriali nazionali - ex
divisione sesta.
indirizzo: via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, tel. 003964819968
Fax: 0039642013126.
2. Associazione richiedente:
2.1) nome: A.PROL. (Associazione produttori olivicoli);
2.2) indirizzo: via di S. Giuliano, 4 - Villaggio Artigiani -
71100 Foggia;
2.3) composizione: produttore/trasformatore (X ) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: olive verdi e nere da tavola in salamoia
classe 1.6.
4. Descrizione del disciplinare:
(riepilogo delle condizioni di cui all'art. 4, par. 2).
4.1) nome: "La Bella della Daunia";
4.2) descrizione: la sua denominazione dipende certamente dalla
forma caratteristica delle drupe, molto somiglianti alle susine.
Cultivar parzialmente autocompatibile, buoni impollinatori le cv.
Sant'Agostino, Biancolilla, Termite di Bitetto e Mele. Allegagione
dell'ordine dello 0,20 - 0,40%. I frutti di questa varietà sono
molto noti per la loro grossezza, bellezza, voluminosità e
consistenza della polpa, resistenza alle manipolazioni e alla
conservazione; principalmente sono destinate alla lavorazione in
verde, in quest'ultimo periodo data la forte richiesta dei
consumatori viene attuata la lavorazione delle olive invaiate e nere.
Le caratteristiche merceologiche dipendono molto dall'epoca di
raccolta del prodotto, che deve essere eseguita quando il colore
dell'epicarpo comincia a diventare verde-giallognolo paglierino e
ciò si verifica normalmente dopo il 1o ottobre; in quel momento si
soddisfano le esigenze del produttore, dell'industria di
trasformazione e del consumatore. In tale periodo il numero medio dei
frutti per kg è di 80-90 olive; il peso medio della drupa è di
oltre 11 g con un max di 18 g Resa in polpa dell'85% circa.
Olive verdi: contenuto in grasso inferiore al 15%, zuccheri
riduttori maggiori del 2,8%; olive nere: contenuto in grasso minore
del 18%, zuccheri riduttori maggiori del 2,4%. Secondo recenti
indagini "La Bella della Daunia" proviene dalla varietà originaria
"Oliva di Cerignola" cv. policlonale che presenta un'ampia
variabilità dei propri caratteri distintivi, determinati dalla
ricchezza della matrice genetica, dai fattori pedo-climatici, dai
portinnesti e dalla evoluzione della tecnica colturale. Da questa
varietà diffusa nella Daunia (attualmente Tavoliere di Capitanata)
in seguito ad una mutazione genetica naturale e attraverso una
costante e accurata selezione clonale iniziata dagli stessi
coltivatori e dai vivaisti locali, si è ottenuto un clone
migliorativo con affinità genetica simile alla cv. originaria, con
caratteristiche merceologiche superiori. Detta nuova cultivar è
stata chiamata, "Bella di Cerignola" iscritta nello schedario
olivicolo italiano al n. 15;
4.3) zona geografica: i comuni di Cerignola, Ortanova, S.
Ferdinando di Puglia, Stornara, Stornarella, Trinitapoli (Foggia),
fanno parte del grande Tavoliere della Puglia che è formato da una
parte centrale, che ne costituisce la massima superficie e di due
fasce a nord e a sud di notevole estensione e di diversa
configurazione. Nella porzione centrale verso la zona costiera
trovansi i comuni innanzi elencati. Questa zona è caratterizzata
dall'avere una lieve pendenza verso il mare che è presente al limite
orientale del territorio. L'altezza media è di circa 100-150 metri
s.l.m., pertanto il tavoliere della Puglia deve considerarsi come una
delle pianure litoranee italiane. La pendenza è del 7 - 8 %. La
falda freatica si trova a livelli variabili a seconda delle zone, a m
25-50. Le falde artesiane sono anch'esse presenti a varie profondità
a seconda della zona, ma già a 60-70 m sono buone dal punto di vista
delle portate.
Superficie territoriale: Cerignola Ha 58.965, Ortanova Ha 14.393,
San Ferdinando di Puglia Ha 4.181, Stornara Ha 3.364, Stornarella
Ha 3.388, Trinitapoli Ha 14.755. Totale Ha 99.046. Le superfici
delimitate dalla D.O.P. "La Bella della Daunia" presentano una
riduzione del 30% circa essendo state eliminare le zone che per le
loro caratteristiche pedo-climatiche non risultano idonee alla
coltivazione delle olive da mensa; attualmente sono coltivati circa
850 Ha. Di recente con gli aiuti dell'Unione europea sono stati
impiantati 180 Ha;
4.4) prova dell'origine: la coltivazione della cv. "Oliva di
Cerignola" o "di Spagna" risale ad epoche immemorabili più per
soddisfare le esigenze di famiglia che per fini commerciali. Secondo
alcuni studiosi fu introdotta intorno al 1400 ed era diffusa
variamente nelle zone delimitate dal disciplinare, ad eccezione di
quelle ove l'ambiente ha permesso lo sviluppo di colture più ricche.
Alcuni autori ritengono che questa cultivar derivi dalle olive
"Orchites" dei romani, altri dalla Spagna, comunque è considerata
una varietà autoctona.
La produzione e il commercio di questa oliva da tavola hanno sempre
rappresentato per Cerignola, uno dei pochi comuni del centro-sud,
un'attività di grande rilievo e bisogna dare atto agli operatori di
tutti i tempi fino ai nostri giorni, della volontà e della diligenza
poste per una crescente affermazione sui mercati di consumo nazionale
ed esteri di questa varietà da mensa. Le olive conciate furono
inviate fin nelle lontane Americhe, nei caratteristici barili di
legno "Vascidd", di capacità variabile dai 50 a 100 kg e ancor più
nei cosiddetti "Cugnett" tipici recipienti di legno di forma
troncoconico da 5-10 kg per la fornitura spicciola a carattere quasi
casalingo e familiare, che aveva tuttavia il valore di una intensa e
convincente propaganda. È stata introdotta anche in California nel
1925 quando alcuni emigranti fecero conoscere le olive conciate.
Prodotto tipico della dieta mediterranea utilizzabile come contorno e
pietanza, gustato con gli aperitivi, idoneo al consumo immediato. Dal
punto di vista medico ricordiamo come la presenza di acidi grassi
monoinsaturi, si ritiene possa avere un importante ruolo nel
prevenire l'insorgenza di fenomeni ateriosclerotici; inoltre la
gradevolezza del gusto, l'immediata utilizzazione senza cottura
previa, la buona durata nella conservazione, fanno dell'oliva da
tavola descritta un elemento particolarmente adatto a molte
preparazioni rapide e digeribili che vanno dagli snack ed aperitivi,
all'arricchimento di pietanze e condimenti crudi e cotti, ai contorni
per carni e formaggi. Le metodiche di conservazione attuate
permettono di unire alle caratteristiche organolettiche dell'alimento
tradizionale le garanzie igieniche e alimentari delle moderne
tecnologie.
Tra le cultivar di olive da mensa diffuse in Italia un posto
preminente e di merito spetta alla cv. "Bella di Cerignola"
anticamente conosciuta con il nome di "Oliva di Spagna" "Oliva di
Cerignola" "Grossa di Spagna". Si è molto discusso se prima del 1400
circa questa varietà fosse stata introdotta dalla Spagna nel periodo
aragonese, comunque non è stata mai presente tra le cv. indigene
delle penisola iberica e pertanto può considerarsi una varietà
autoctona. Nel 1930 è stata ritenuta da una commissione tecnica
preposta per la individuazione delle migliori cv. da mensa italiane,
tra le più pregevoli adatte alla produzione di olive verdi. Nella
Daunia questa varietà da tavola, insieme a quelle da olio sono state
sempre considerate fonti importanti di ricchezza e di sopravvivenza
dei nostri avi, che ebbero sempre fede per queste piante e per le
magnifiche caratteristiche di docilità di umiltà, di longevità, le
diffusero ovunque possibile riservando alla varietà da mensa i
terreni migliori, al contrario delle varietà da olio che furono
coltivate nei terreni poco adatti, spesso difficili e pietrosi,
offrendo lavoro, alimento e tutelando l'ambiente. Questo enorme
patrimonio olivicolo che si è ampliato sempre di più evidenzia
l'importanza economica e sociale che riveste in Capitanata.
L'affermazione della coltivazione da "La Bella della Daunia",
potrebbe migliorare lo sviluppo olivicolo da tavola che è uno dei
cardini delle economie dei comuni delimitati dal disciplinare D.O.P.
svolgendo un'importante funzione sociale, anche per l'elevato carico
di giornate lavorative necessarie per la coltivazione, trasformazione
e confezionamento della produzione.
A tutto ciò si aggiunga la funzione paesaggistica e di tutela
ambientale cui la cultura dell'olivo presiede.
Ma a questo, attraverso un segno apparentemente umile come una
componente della tradizione gastronomica locale, si potrebbe
aggiungere un richiamo per molti al valore di una cultura
mediterranea maturata dalla gente di tutti i comuni delimitati dal
D.O.P., che lungi dal trascurare le proprie radici che devono molto
alle ricchezze dell'agricoltura, le assume e le reinterpreta in base
alle moderne esigenze di scambio e di conoscenza tra realtà diverse.
La "Bella di Cerignola" esprime tutto il valore di una produzione
derivante dall'influenza dell'ambiente pedo-climatico, che determina
l'areale ideale, che armonizza e completa le caratteristiche
tipologiche e qualitative della cultivar da tavola la "Bella di
Cerignola", non ripetibili in altre zone, nonchè della
vocazionalità delle zone interessate; al valore alimentare di questo
prodotto si aggiunge la storia, la gastronomia, la bellezza del
paesaggio determinato dalla enorme distesa degli alberi d'olivo, le
tradizioni, le abitudini, la cultura olivicola della gente di tutti i
comuni delimitati dal D.O.P.
Nel quadriennio 1927-30 furono svolti nel territorio di
Cerignola, numerosi rilievi su questa varietà da mensa,
impropriamente chiamata di "Spagna" o "a Prugna", perchè somigliante
ad una susina.
Nel 1932 l'agronomo dr. Carlo Fratepietro di Cerignola pubblicò
alcune "Osservazioni sull'olivo di Cerignola".
Nel 1937 la Federazione nazionale dei consorzi per olivicoltura
per contribuire alla conoscenza delle varietà di olivo per frutto da
olio e da tavola coltivate in Italia presentò un volume di alto
pregio tecnico che comprendeva tutte le relazioni tecniche delle
Commissioni costituite dal Ministero dell'agricoltura e foreste per
lo studio delle varietà di olivo da mensa e da olio prodotti in
Italia.
Il prof. L. Vivarelli con impareggiabile perizia tecnica elaborò
tutta una serie di osservazioni e sperimentazioni sulle varietà da
tavola: Oliva di Cerignola (a Prugno), S. Agostino, S. Caterina,
Cucco, Peranzana e Limone.
Nel 1926 a Roma, il prof. L. Vivarelli nel Congre's International
de Oleviculture: Les olives de table - Istitut International
d'Agricolture presentò il suo lavoro: Studio biometrico sull'oliva
di Cerignola, olivo a frutto edule noto anche con il nome di "Olivo a
Prugno", pubblicato dalla rivista L'Italia agricola nel 1932.
Nel 1963 nel testo: Olive da tavola a cura di E. Baldini ed altri
dell'Edagricole si illustra la cultivar da tavola: "Olivo di
Cerignola".
A Cerignola, il 12 dicembre 1969 nel seminario di studio sul
tema: "Olive da tavola nell'Olivicoltura" si discute ampiamente sulla
cultivar la "Bella di Cerignola".
Il prof. Alessandro Morettini nella sua pubblicazione. Olive da
tavola nel 1971 (Ramo Editoriale degli Agricoltori - Roma), discute
l'Oliva di Cerignola che già è chiamata anche "Bella di Cerignola".
Nel 1976 il prof. Michele Vitagliano, direttore dell'Istituto di
industrie agrarie dell'Università di Bari presenta un lavoro su di
un nuovo tipo di olive da mensa la "Bella di Cerignola" nera,
elaborato da un biennio di sperimentazione. Da tali lavori emerge che
trattasi di prodotto veramente pregiato che non ha riscontri sia sul
mercato italiano che su quello mondiale.
La rivista Frutticoltura n. 11 del 1984 pubblica una ricerca
effettuata nell'ambito del progetto finalizzato del C.N.R.
"Miglioramento delle produzioni vegetali per fini alimentari ed
industriali mediante interventi genetici".
Sottoprogetto "Olivo per frutti da mensa". Contributo alla
conoscenza delle cultivar "Bella di Cerignola".
La Bella di Cerignola rappresenta tuttora una delle migliori
varietà per la produzione di olive da mensa. Particolarmente
interessante è la costante elevata pezzatura delle drupe e le buone
caratteristiche qualitative se raccolte al momento opportuno.
L'indagine ha preso in esame anche le caratteristiche
differenziali dei due cloni principali e alcuni aspetti della
biologia fiorale che hanno evidenziato un discreto livello di
autocompatibilità; Enrico Ferrara, Vito Giorgio, Alfio Reina
(Istituto di coltivazione arboree) e Francesco Lamparelli (Istituto
di industrie agrarie Università degli studi di Bari).
Nel gennaio 1991 l'Informatore Agrario, nell'articolo: "Le olive
da tavola in Italia: quali prospettive" di Vincenzo Marselio,
descrive tra le più importanti cultivar da mensa la "Bella di
Cerignola".
Il prof. Giuseppe Fontanazza nel suo testo: "Olivicoltura
intensiva meccanizzata" edizione 1993 Edagricole, illustra la
cultivar da mensa la "Bella di Cerignola".
La cultivar la "Bella di Cerignola" è iscritta nello schedario
Oleicolo italiano, olive da tavola;
4.5) metodo di ottenimento: le olive verdi sono lavorate con il
sistema Sivigliano, dopo la calibratura le olive sono trattate con
soluzione di liscivie alcaline (idrossido di sodio), che deve coprire
i frutti per evitare ossidazione; le concentrazioni variano da 2 - 4o
Baumè. Il trattamento è interrotto quando la liscivia sia penetrata
ai 2/3 circa dello spessore della polpa (8 - 12 ore). Dopo vengono
fatti lavaggi con acqua per eliminare la soluzione sodica. Segue la
fermentazione 30 - 60 giorni in recipienti adeguati con salamoia che
inizialmente deve avere una concentrazione del 9 - 10% che scende
rapidamente intorno al 5% circa per l'alto contenuto d'acqua
scambiabile dell'oliva. Successivamente è necessario l'aggiunta di
sale macinato per stabilizzarla tra l'8 ed il 10%. Dopo la
fermentazione le olive vengono confezionate in contenitori di vetro o
di latta con salamoia al 3% circa e con pH 4,6 circa; segue la
pastorizzazione o la sterilizzazione.
Olive invaiate e nere sono lavorate con il sistema californiano:
dopo la calibratura le drupe sono trattate con una prima soluzione di
liscivia (idrossido di sodio) al 2% circa per essere poi direttamente
arieggiate o immettendo aria compressa nell'acqua. Ripetuti
trattamenti con liscivie diluite seguiti ciascuno da aerazione,
facilitano la penetrazione della liscivia fino al nocciolo abbassando
il pH fino a quasi neutralizzarlo. Se necessario le olive sono
trattate con soluzione di gluconato di ferro o di lattato ferroso
alimentare fino a 150 mg/kg di olive per il completo annerimento del
frutto. Successivamente le olive sono lavate sottoposte a vapore e
confezionate in contenitori di vetro o di latta con una salamoia al
3% circa e con pH = 4,6 circa. Segue la pastorizzazione o la
sterilizzazione;
4.6) legame: i territori dei comuni di Cerignola, Orta Nova, S.
Ferdinando di Puglia, Stornara, Stornarella, Trinitapoli (Foggia),
sono uniti da comparabili caratteristiche pedologiche, climatiche e
idrogeologiche, tali da configurare un'area produttiva omogenea. Il
clima è tipicamente mediterraneo freddo umido in autunno - inverno,
caldo arido in estate. Le zone delimitate dal disciplinare sono tra
quelle a minore piovosità in Puglia, nel decennio 1985 - 1994 si
sono registrati le seguenti precipitazioni: min mm 395, media mm
446,5, max mm 505. Esse sono concentrate principalmente nel periodo
autunno - inverno, mentre sono scarse in primavera ed estate.
Umidità dell'aria: presenta un'oscillazione tra i minimi diurni
(20 - 30%) e di massimi notturni (80 - 95%) indipendentemente dalla
stagione.
Luce: insolazione media di 5 ore e 47 minuti, numero medio di ore
di sole: aprile l75, maggio ore 233, giugno ore 263, luglio ore
399, agosto ore 203, settembre ore 238.
Temperatura: l'esigenze termiche della cv. "Bella di Cerignola"
sono normalmente soddisfatte; temperature minime +3, -4o C circa
nell'inverno; temperatura massima 38-40o C in estate.
Periodo medio soggetto a gelate 118 giorni; in aprile possono
aversi delle brinate primaverili che danneggiano la fioritura.
L'escursioni diurne possono raggiungere 18o C.
Vento: queste zone sono battute da venti con alto grado di
frequenza e sovente la velocità supera i 90 km/ora; i venti più
esiziali per la violenza sono : la tramontana (N) e la bora (N-NE)
d'inverno, il maestrale (NO) e il favonio (S-SO). Lo scirocco o vento
del Sud, che nel versante del tirreno arriva umido ed apporta
pioggia, nell'attraversare la catena appenninica si spoglia
dell'umidità e scende come vento caldo e asciutto nel versante
adriatico e ionico. I terreni hanno profondità variabile, la
compattezza variabilissima, prevalgono i terreni di medio impasto. La
permeabilità in genere è buona, i ristagni di acqua invernali sono
dovuti alla presenza a piccole profondità di croste, cappellaccio,
ricchi di calcare e argilla sabbiosa. La reazione è quasi sempre
sub-alcalina o neutra. Questi terreni possono raggiungere un grado
buono di produttività e con razionali lavorazioni offrono una
struttura fisica favorevole;
4.7) struttura di controllo:
nome: Agro Qualità - Società a r.l.
indirizzo: piazza Sallustio, 21 - 00187 Roma.
4.8) Etichettatura: tutti i contenitori devono essere provvisti
di etichettatura corrispondente ai requisiti stabiliti dalle varie
disposizioni di legge; sull'etichetta saranno riportate a caratteri
di stampa chiari e leggibili delle medesime dimensioni le seguenti
indicazioni: "La Bella della Daunia" e "Denominazione di origine
protetta" (o la sua sigla D.O.P.); il nome, la ragione sociale,
l'indirizzo dell'azienda produttrice e confezionatrice; peso netto
sgocciolato contenuto nella confezione espresso in conformità alle
norme vigenti. Dovrà figurare, inoltre il simbolo grafico relativo
all'immagine artistica del logotipo specifico ed univoco, da
utilizzare in abbinamento inscindibile con la Denominazione di
origine protetta. Il simbolo grafico è composto da una figura
femminile che si ispira ad una tradizione iconografica vascolare
presente anticamente in Daunia ed è resa in "negativo", si tratta di
una danzatrice che nella mano sinistra stringe un ramo di ulivo
sollevato dalla figura. Attorno alla figura si inserisce il titolo
"La Bella della Daunia" con caratteri classici "graziati" (in
maiuscolo). Nella cornice esterna di colore oro pantone 872 si
inserisce superiormente la dicitura "Oliva da mensa D.O.P.",
inferiormente viene riportato il nome della cultivar: varietà "Bella
di Cerignola". Il simbolo grafico sarà riprodotto su di un bollino
autoadesivo di tre dimensioni con diametro: cm 2, cm 3, cm 5;
4.9) condizioni nazionali:
N. CE: IT/00085/99.0303
Data di ricevimento del fascicolo integrale: 1o giugno 1999