Serie Generale n. 56 del 8-3-2016
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte». (16A01710) (GU Serie Generale n.56 del 08-03-2016)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, l'istanza intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»,
registrata con regolamento (CE) n. 21/2010 della Commissione del 12
gennaio 2010.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela del Pistacchio verde di Bronte, piazza Nunzio Azzia n. 14 -
95034 Bronte (Catania), soggetto non riconosciuto ai sensi dell'art.
14 della legge n. 526/1999.
Considerato che il decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre
2013, recante la procedura a livello nazionale per l'attuazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e
alimentari in materia di DOP, IGP e STG, prevede all'art. 13 che la
richiesta di modifica di un disciplinare di produzione di una DOP o
IGP possa essere presentata dal relativo Consorzio di tutela
riconosciuto ai sensi della citata normativa o, in assenza, da
soggetti immessi nel sistema di controllo della denominazione che
rappresentino almeno il 51% della produzione controllata dell'ultimo
anno solare/campagna produttiva, nonchè una percentuale pari almeno
al 30% delle imprese inserite nel sistema di controllo e dai
riscontri effettuati dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali e dalla Regione siciliana è risultato che la
richiesta presentata dal Consorzio di tutela del Pistacchio verde di
Bronte soddisfi tale condizione.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito il parere della Regione siciliana, circa la richiesta di
modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del
disciplinare di produzione della D.O.P «Pistacchio verde di Bronte»,
così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare, ippiche e della
pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - Divisione PQAI IV, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente
proposta, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di
opportuna valutazione da parte del predetto Ministero, prima della
trasmissione della suddetta proposta di modifica alla Commissione
europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ai sensi dell'art. 49, paragrafo 3 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ove pervenute, la predetta proposta
sarà notificata, per l'approvazione ai competenti organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE «PISTACCHIO VERDE
DI BRONTE» DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA


Art. 1.
Denominazione del prodotto

La denominazione d'origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»
è riservata alle drupe di pistacchio che devono rispondere alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal regolamento (UE) 1151/2012
ed indicati nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Piattaforma varietale

La denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»
è riservata al prodotto, in guscio, sgusciato o pelato, delle piante
della specie botanica «Pistacia vera», cultivar «Napoletana»,
chiamata anche «Bianca» o «Nostrale», innestata su «Pistacia
terebinthus». È ammessa una percentuale non superiore al 5% di
piante di altre varietà e/o di porta innesti diversi dal P.
terebinthus. Tale percentuale è riferita all'insieme di tutte le
piante presenti negli impianti. In ogni caso il prodotto derivante
dalle piante di altre varietà, non appartenenti alla cultivar
«Napoletana», sarà escluso dalla certificazione.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione del «Pistacchio Verde di Bronte», ricade
nel territorio dei comuni di Bronte, Adrano, Biancavilla (provincia
di Catania). In particolare i confini sono così individuati:
Bronte - ad Ovest lungo il fiume Simeto, ad Est fino a quota 900
m s.l.m., a Sud con il comune di Adrano ed a Nord lungo la strada
Bronte - Cesarò;
Adrano - a Nord con il confine del comune di Bronte, a Sud con il
centro abitato e la s.s. 121 ed a Est con la lava «Grande» del 1595 e
con il comune di Biancavilla, ad Ovest lungo il fiume Simeto fino
alla summenzionata s.s. 121;
Biancavilla - a Nord con il territorio di Adrano, a Sud con il
centro abitato e la s.s. 121, a Est con il confine comunale di S.M.
Licodia, ad Ovest con il confine del comune di Adrano.
La zona di produzione deve essere compresa tra i 400 e i 900 m
s.l.m.

Art. 4.
Origine del prodotto, cenni storici, importanza, diffusione

Origine del prodotto.
Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto. L'iscrizione nell'elenco
dei produttori comporta l'assegnazione di un codice di
identificazione individuando univocamente il conduttore e il
pistacchieto associato allo stesso. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.
Cenni storici, importanza, diffusione.
La coltura del pistacchio dalla Siria sarebbe passata in Grecia a
seguito delle conquiste di Alessandro Magno (III secolo a.C.).
In Italia la pianta fu introdotta dai Romani sul finire
dell'impero di Tiberio - tra il 20 ed 30 d.C. - ad opera di Lucio
Vitellio Governatore della Siria (Plinio «Naturalis Historia» cap. X
e XIII). In Sicilia, la coltivazione in forma diffusa, si fa risalire
al periodo della dominazione araba (VIII e IX secolo d.C.). Sono di
origine araba i termini «frastuca» e «frastucara» per indicare il
frutto e la pianta (termine arabo «fustuq»). La coltura in Sicilia è
circoscritta alla provincia di Catania (Bronte, Adrano e
Biancavilla). Numerosi autori riportano l'importanza
storico-culturale ed economica della produzione del Pistacchio verde
di Bronte, citiamo ad esempio, Denis Mack Smith - «A History of
Sicily Medieval Sicily 800» - 1713. Quando l'Impero romano si
disintegrò sotto l'impatto delle invasioni barbariche, la Sicilia fu
conquistata dagli Arabi. Tra gli invasori si trovavano Berberi della
Tunisia, Musulmani, Spagnoli e forse Negri del Sudan. Gli arabi
descrivono la Sicilia come «il giardino del paradiso». Gli arabi in
Sicilia, in agricoltura, hanno introdotto la coltivazione dei limoni,
delle arance, della canna da zucchero, del cotone, delle palme, del
papiro, delle melanzane, del pistacchio, del melone ... ecc., nonchè
l'attitudine all'utilizzazione massimale delle acque e delle tecniche
di coltivazione. Ancora oggi il Pistacchio Verde di Bronte
caratterizza e tipicizza i dolci siciliani ed in particolare quelli
dell'area catanese. Al riguardo si ricordano il famoso gelato di
Pistacchio Verde di Bronte, i torroncini, nonchè i pasticcini secchi
a pasta di Pistacchio Verde di Bronte.
Legame con l'ambiente geografico.
La zona di produzione risulta caratterizzata da terreni di
origine vulcanica e da un clima mediterraneo subtropicale,
semiasciutto, con estati lunghe e siccitose, piovosità concentrata
nel periodo autunnale ed invernale e notevoli escursioni termiche tra
il giorno e la notte.
I terreni che si sono originati da formazioni laviche
(andosuoli), aventi buona fertilità e pH neutro, risultano idonei
per lo sviluppo vegetativo del pistacchio, così come i terreni
limitrofi di natura autoctona. In riferimento agli aspetti climatici,
tipicamente mediterranei, la zona in esame presenta escursioni
termiche e precipitazioni con medie annuali più elevate rispetto ad
altre zone agricole della provincia etnea.
Le peculiarità pedoclimatiche e la tecnica della degemmazione,
praticata nella zona di produzione, consentono di accentuare la
naturale alternanza della specie e di trarre vantaggi nella difesa
fitosanitaria.
Questi fattori pedoclimatici insieme al terebinto (Pistacia
terebinthus) antropizzato in tale area, conferiscono al frutto
particolari caratteristiche di qualità (colore verde intenso tipico
del territorio, forma allungata, sapore aromatico e alto contenuto in
acidi grassi monoinsaturi dei frutti), difficilmente riscontrabili in
altre aree di produzione e nello stesso massiccio Etneo, che
differenziano il «Pistacchio Verde di Bronte» DOP dagli altri
pistacchi derivanti da altre aree geografiche.

Art. 5.
Terreni - Impianti - Tecniche colturali - Raccolta - Lavorazione

Terreni.
La zona delimitata è caratterizzata da suoli che evolvono su
substrati di origine vulcanica.
Preparazione dei terreni.
Nei nuovi impianti, nella preparazione dei terreni, quando è
possibile, devono essere previsti il livellamento delle superfici,
per facilitare il deflusso delle acque, le operazioni colturali e le
concimazioni di fondo.
Impianti.
Gli impianti possono essere sia specializzati che consociati, con
densità di piantagione variabile in dipendenza della tipologia di
impianto e della natura del terreno. In abbinamento alle forme libere
di allevamento delle piante «ceppaia», «vaso libero», è ammesso
anche l'allevamento «monocaule», per agevolare la raccolta e le
operazioni colturali. Nel territorio i pistacchieti insistono su
terreno lavico, con limitatissimo strato arabile. Su tale tipo di
substrato il terebinto (Pistacia terebinthus) cresce spontaneo e
costituisce il principale portainnesto della specie «P. vera». Le
piante di pistacchio ottenute da innesto su terebinto sono definite
«naturali».
Norme colturali.
I pistacchieti per la produzione del «Pistacchio Verde di Bronte»
possono essere condotti secondo:
il Sistema convenzionale, conformemente alle indicazioni di Buona
pratica agricola della Regione siciliana e/o di organismi
internazionali;
il sistema della Lotta integrata, conformemente agli adempimenti
previsti dal regolamento (CE) 1257/99 e successive modifiche ed
integrazioni;
il sistema della Lotta biologica, conformemente agli adempimenti
previsti dal regolamento (CE) 834/2007 e successive modifiche ed
integrazioni.
Il conduttore è tenuto ad eseguire:
la potatura annuale;
il controllo delle erbe infestanti;
la degemmazione nell'annata di non produzione, consentendo di
accentuare alternanza della specie e traendo vantaggi nella difesa
fitosanitaria;
le attività che consentano un'efficace gestione di tutte le
avversità sia abiotiche sia biotiche.
È prevista una Produzione unitaria massima consentita biennale
di 1700 kg di prodotto in guscio per ettaro.
Raccolta - Immagazzinamento e lavorazione.
Le operazioni di raccolta del prodotto al corretto grado di
maturazione, in relazione alle zone di produzione e all'andamento
climatico, si svolgono dalla seconda decade di agosto alla prima
decade di ottobre.
La raccolta avviene mediante bacchiatura sulle reti o per
brucatura, utilizzando panieri avendo cura di impedire che i frutti
cadano per terra.
I frutti devono essere smallati meccanicamente, per ottenere il
prodotto in guscio, entro le 24 ore successive alla raccolta, onde
evitarne l'imbrunimento e l'eventuale contaminazione.
Successivamente alla fase di smallatura, il prodotto in guscio
deve essere immediatamente essiccato alla luce diretta o con altri
sistemi d'essiccamento, mantenendo la temperatura del prodotto al di
sotto dei 50°C, fino ad un'umidità residua del seme di pistacchio
inferiore o uguale al 6%. In questa fase, soprattutto nel sistema
tradizionale alla luce diretta, è alto il rischio di contaminazione
del prodotto.
Il prodotto essiccato deve essere messo in contenitori nuovi
conformi alla normativa vigente e stoccato in locali idonei,
ventilati ed asciutti, evitando il contatto con pavimenti o muri.
Lo stoccaggio può durare fino a 24 mesi dopo la raccolta.
È possibile sgusciare e/o pelare meccanicamente il pistacchio.
È assolutamente vietato utilizzare prodotti chimici per la
conservazione del «Pistacchio Verde di Bronte» DOP.
Nel periodo marzo-ottobre, in funzione dell'andamento climatico,
il prodotto nelle diverse tipologie, in guscio, sgusciato o pelato,
deve essere conservato a temperatura inferiore o uguale a 15°C,
oppure in confezioni sigillate sottovuoto o in atmosfera modificata.

Art. 6.
Caratteristiche del prodotto

Il «Pistacchio Verde di Bronte» DOP all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere, oltre alle comuni norme di qualità, alle
seguenti caratteristiche fisiche ed organolettiche:
colore cotiledoni: verde intenso, rapporto di clorofilla a/b
maggiore o uguale a 1,3;
sapore: aromatico forte, senza inflessione di muffa o sapori
estranei;
contenuto di umidità inferiore o uguale a 6%;
rapporto lunghezza/larghezza del gheriglio compreso tra 1,5 e
1,9;
alto contenuto di grassi monoinsaturi nei frutti (con presenza
predominante di acido Palmitico maggiore o uguale a 10%; di acido
Linoleico maggiore o uguale a 15%, e un contenuto di acido Oleico
inferiore o uguale a 72%).

Art. 7.
Controlli e vigilanza

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto, da una struttura di controllo, conformemente a
quanto stabilito dall'art. 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012. Tale
struttura è l'autorità pubblica designata Istituto zooprofilattico
sperimentale della Sicilia «A. Mirri» - via G. Marinuzzi n. 3 - 90129
Palermo - Tel.: 091-6565328, fax: 091-6565437, e-mail: servizio
certificazioni@izssicilia.it.

Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura

Il prodotto viene immesso al consumo in imballaggi nuovi di
diversa tipologia conformi alla normativa vigente, entro due anni
dalla raccolta.
Il «Pistacchio Verde di Bronte» può essere immesso al consumo
solo con il logo della denominazione d'origine protetta figurante su
ogni confezione commerciale prima definita e confezionata nel
rispetto delle norme generali e metrologiche del commercio stesso.
Sulle confezioni deve figurare, in caratteri chiari, indelebili e
nettamente distinguibili da ogni altra scritta, la denominazione
«Pistacchio Verde di Bronte».
Debbono inoltre comparire gli elementi atti ad individuare nome,
ragione sociale, indirizzo del confezionatore, nonchè l'eventuale
nome delle aziende da cui provengono i frutti, il peso netto
all'origine e l'anno di produzione. È facoltativa l'indicazione
della settimana di raccolta del prodotto.
Il logo d'identificazione è rappresentato dalla dicitura
denominazione d'origine protetta D.O.P., dalla sottostante
raffigurazione del vulcano Etna, dal pistacchio e dalla sottostante
scritta Pistacchio Verde di Bronte.

Parte di provvedimento in formato grafico

Colori utilizzati:
blu: pantone blu reflex;
nero: pantone black;
giallo: pantone yellow 109;
verde: pantone green 376.
Carattere utilizzato times new roman.