Serie Generale n. 182 del 7-8-2009
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Candia dei Colli Apuani». (09A09402) (GU Serie Generale n.182 del 07-08-2009)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni tipiche dei vini,
Istituito a norma dell'articolo 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164.
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio vini Doc «Candia
Colli Apuani», intesa ad ottenere la modifica al disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Candia
Colli Apuani»;
Visto il parere favorevole della Regione Toscana;
Ha espresso nel corso della riunione del 21 luglio 2009, parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione
del relativo decreto direttoriale, il disciplinare di produzione
secondo il testo annesso alla presente.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica, in conformità con le disposizioni contenute nel decreto
del Presidente della Repubblica n. 642/1972 e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno pervenire al Ministero delle Politiche
agricole alimentari e forestali - Comitato Nazionale per la Tutela e
la Valorizzazione delle Denominazioni di Origine e delle Indicazioni
Geografiche tipiche dei vini - Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma,
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale.

Annesso
PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE VINI D.O.C.
«CANDIA DEI COLLI APUANI»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Candia dei Colli Apuani»
è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
«Candia dei Colli Apuani» bianco (secco e amabile);
«Candia dei Colli Apuani» Vin Santo;
«Candia dei Colli Apuani» bianco Vendemmia tardiva;
«Candia dei Colli Apuani» Vermentino bianco;
«Candia dei Colli Apuani» rosso;
«Candia dei Colli Apuani» rosato;
«Candia dei Colli Apuani» Vermentino nero;
«Candia dei Colli Apuani» rosato Vermentino nero;
«Candia dei Colli Apuani» Barsaglina o Massaretta.

Art. 2.

Base ampelografia

La denominazione di origine controllata «Candia dei Colli Apuani»
è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi
nell'ambito aziendale la seguente composizione ampelografica:
«Candia dei Colli Apuani» bianco (secco e amabile), Vin Santo e
vendemmia tardiva: Vermentino bianco: minimo 70 %;
possono concorrere alla produzione di detto vino, da soli o
congiuntamente, le uve dei vitigni idonei alla coltivazione in
toscana in misura massima del 30%.
«Candia dei Colli Apuani » Vermentino bianco: Vermentino bianco:
minimo 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, da soli o
congiuntamente, le uve dei vitigni a bacca bianca idonei alla
coltivazione in toscana in misura massima del 15%.
«Candia dei Colli Apuani» rosso e rosato: Sangiovese dal 60
all'80%; Merlot massimo 20% o Merlot nella misura minima del 50% se
da soli e del 70% se congiuntamente;
possono concorrere alla produzione di detto vino, da soli o
congiuntamente, le uve dei vitigni a bacca rossa idonei alla
coltivazione in toscana in misura massima del 20%30%.
«Candia dei Colli Apuani» rosso e rosato Vermentino nero:
Vermentino nero: minimo 85%.
«Candia dei Colli Apuani» rosso Barsaglina o Massaretta:
Barsaglina minimo 85%;
possono concorrere alla produzione dei vini con indicazione del
vitigno, da soli o congiuntamente, le uve dei vitigni a bacca rossa
idonei alla coltivazione in Toscana in misura massima del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve comprende la parte di territorio
dei Colli Apuani idoneo alla produzione del vino di cui all'articolo
1 e precisamente le zone viticole dei comuni di Carrara, Massa e
Montignoso, in provincia di Massa Carrara.
Tale zona è così delimitata dal km 378 sulla via Aurelia, il
limite segue la strada statale verso nord e raggiunta la città di
Massa, prosegue nella stessa direzione per le strade urbane che
costeggiano a oriente il centro abitato, pervenuto in località
Capaccola (q. 70) segue in direzione nord-est prima e dopo q. 63, est
la strada urbana fino ad attraversare il F. Frigido alla confluenza
del fosso Colombera; segue poi verso sud la strada che alla q. 46
piega verso nord-ovest per Ortola, la supera e raggiunge Castellare
q. 62 da dove, verso sud-ovest, segue la strada per Falce a
incrociare Canale della Foce, prosegue quindi nella stessa direzione
prima lungo questi e in località Romagnano a q. 33 per la strada che
si immette al q. 21 su quella per Nazzano, su questa prosegue verso
tale località fino alla q. 17 per prendere poi la strada verso
nord-est per Ficola, la supera e raggiunge Fabbrica da dove prosegue
verso sud-ovest, per la strada verso la costa; all'altezza di Raglia
raggiunge la q. 35 dove piega verso nord-ovest per Raglia, la
lambisce per riprendere in direzione sud-ovest la strada che incrocia
la linea ferroviaria alla q. 18. Da q. 18 segue verso nord-ovest la
strada che passa a sud dei rilievi del M. Castellare e Barbuto
passando per le q. 10, 11 fino a raggiungere la q. 18 sul confine di
provincia, lungo questi prosegue verso nord-est fino all'altezza del
Pezzo Grande da dove, verso una retta est-sud raggiunge S. Lucia a q.
336, da S. Lucia segue una linea spezzata in direzione nord-est con i
vertici su: Fontia (q. 353), il Grattafolo (q. 153), q. 359 e q. 300
(a sud di Selva) e da qui segue, verso nord-est, il fosso affluente
del Canale Gragnana e all'altezza di S. Rocco, poco prima del centro
abitato di Carrara, segue una retta verso est fino alla q. 99 sulla
strada per Miseglia, prosegue verso tale centro abitato e dopo aver
attraversato e costeggiato la ferrovia per breve tratto, raggiunge q.
123. Da q. 123 segue in direzione sud prima una retta fino a S. Croce
(q. 295) e poi la strada fino a q. 226 (la Foce) incrociando il
confine comunale di Massa, ridiscende poi lungo questi verso ovest e
sud, toccando le q. 305, 380 e 413 da dove segue una retta verso est
fino a q. 201 e successivamente nella stessa direzione l'impluvio per
raggiungere il Canale della Foce, ridiscende lungo questi e,
all'altezza della q. 125, allorchè il canale riceve come affluente
il fosso che ha origine sul confine comunale di Massa dai rilievi a
nord (q. 569-535), il limite segue una retta in direzione est-sud
fino a raggiungere q. 150 sul fosso Colombera, prosegue quindi per il
sentiero che, nella stessa direzione attraversa Lavacchio e raggiunge
l'impluvio a q. 263, ridiscende lungo questi sino a confluire sul F.
Frigido (q. 54). Da q. 54 segue una retta in direzione sud-est e
raggiunge a S. Carlo la strada Altagnana-Massa, prosegue lungo questa
verso sud fino alla q. 208 da dove segue nella stessa direzione una
retta spezzata che passa per le q. 255 e 354 e raggiunge a q. 94
l'acquedotto alle pendici del M. Pepe (q. 228). Da q. 94 segue il
sentiero che in direzione est-nord tocca la Presa d'acqua, q. 263 e
raggiunge q. 253, per proseguire poi verso est, lungo una linea retta
che attraversa le q. 367,213 e 381 per raggiungere infine sul T.
lascio la q. 241. Da q. 241, in linea retta verso sud-est, arriva a
q. 723 sul confine di provincia per ridiscendere verso sud lungo
questi fino alla q. 201. Da q. 201 prosegue per una retta verso ovest
fino a incrociare la strada statale Aurelia all'altezza della
stazione ferroviaria, al km 374,800 circa, segue quindi la strada
statale verso Massa e superato il C.le di Montignoso prende a nord la
strada per Capanne a p. 44 quella che in direzione nord-ovest si
immette nuovamente sull'Aurelia (km 376,500) e quindi su tale via
verso nord-ovest raggiunge il km 378 da dove è iniziata la
delimitazione.

Art. 4.

Norme per viticultura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Candia
dei Colli Apuani» devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve e ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati
in terreni collinari calcareo-argillosi o argillosi-silicei e di
favorevole esposizione, con esclusione di quelli di fondovalle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura debbono essere quelli generalmente usati, e comunque quelli
atti a non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È esclusa ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso per non più di due interventi annui prima
dell'invaiatura.
I nuovi impianti e i reimpianti debbono prevedere un numero minimo
di 6.000 ceppi per ettaro e una produzione media di kg 1,5 per ceppo.
La resa massima di uva a ettaro ammessa per la produzione dei vini
«Candia dei Colli Apuani» non deve essere superiore a 9 ton. in
coltura specializzata.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione
massima per ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere
calcolata in rapporto all'effettiva superficie coperta dalla vite.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Candia dei Colli Apuani» devono essere riportati nei
limiti di cui sopra, fermi restando i limiti resa uva-vino per i
quantitativi di cui trattasi, purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi.
Per l'entrata in produzione dei nuovi impianti la produzione
massima di uva ad ettaro è la seguente:


=====================================================================
ANNO DI PRODUZIONE | PRODUZIONE UVA TONNELLATE/ETTARO
=====================================================================
Primo anno vegetativo | 0
Secondo anno vegetativo | 50 % della produzione prevista
Terzo anno vegetativo | 100 % della produzione prevista


Ai fini dell'entrata in produzione si fa riferimento all'anno
vegetativo (per impianto primaverile si intende anche quello
effettuato nel periodo successivo con barbatelle in vaso).
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%.
Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
di vini «Candia dei Colli Apuani» devono essere effettuate
all'interno del territorio amministrativo dei comuni di Carrara,
Massa e Montignoso.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
«Candia dei Colli Apuani» un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo di 10,50%.
Non è consentita l'aggiunta di anidride carbonica per la rasatura
dei vini. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche leali e costanti atte a conferire ai vini le proprie
caratteristiche.
I vini «Candia dei Colli Apuani» tipologia «amabile» possono
essere soggetti a rifermentazione in bottiglia.
È consentito l'arricchimento nella misura massima di un grado
alcolico, secondo le disposizioni di legge vigenti, del vino a DOC
«Candia dei Colli Apuani» per le tipologie secco e amabile, con mosto
concentrato ottenuto da uve Vermentino e di altri vitigni prodotte
nel comprensorio o con mosto concentrato e rettificato.
Le uve idonee alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata «Candia dei Colli Apuani» possono essere destinate alla
produzione della tipologia Vin Santo e debbono assicurare, dopo
l'appassimento, al vino un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo del 16%.
Le operazioni di vinificazione del vino «Candia dei Colli Apuani»
Vin Santo devono seguire il tradizionale metodo che, in particolare,
prevede che le uve, dopo aver subito un'accurata cernita, devono
essere sottoposte ad appassimento naturale in locali idonei, e
ammostate non prima del 1° dicembre dell'anno di raccolta e non oltre
il 31 marzo dell'anno successivo; è ammessa una parziale
disidratazione con aria ventilata e deve raggiungere un contenuto
zuccherino non inferiore al 27%.
La resa massima di uva fresca in Vin Santo finito non deve essere
superiore al 35%.
La vinificazione, la conservazione e l'invecchiamento del vino a
denominazione di origine controllata «Candia dei Colli Apuani» Vin
Santo debbono avvenire in recipienti di legno (caratelli) di
capacità non superiore ai 5 ettolitri; solo al momento della
campionatura può essere contenuto in altri recipienti.
L'immissione al consumo del «Vin Santo» non può avvenire prima
del 1° novembre del terzo anno successivo a quello di produzione
delle uve.
Le uve idonee alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata «Candia dei Colli Apuani» possono essere destinate alla
produzione della tipologia &amp;ldquo;Vendemmia tardiva&amp;rdquo; debbono
assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
del 15%. Le uve destinate alla produzione di questa tipologia possono
essere sottoposte ad appassimento in pianta o in locali idonei; è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata.
La resa massima di uva fresca in Vino finito non deve essere
superiore al 60%.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

I vini «Candia dei Colli Apuani», all'atto dell'immissione al
consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Candia dei Colli Apuani» amabile o abboccato:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: profumo gradevole, delicato, leggermente aromatico,
caratteristico;
sapore: fruttato, amabile, armonico, vivace o tranquillo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l. È prevista la tipologia
frizzante.
«Candia dei Colli Apuani» secco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: profumo delicato, intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, talvolta morbido, fruttato, pieno, armonico,
con retrogusto amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l. È prevista la tipologia
frizzante.
«Candia dei Colli Apuani» Vin Santo:
colore: dal paglierino all'ambrato più o meno intenso;
odore: etereo, intenso, aromatico;
sapore: dal secco all'amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,5% (di cui
almeno 14 svolti e un minimo di 2 da svolgere);
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l;
«Candia dei Colli Apuani» Vermentino:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fruttato con note di spezie, o di agrumi e miele;
sapore: asciutto, talvolta morbido, pieno, armonico, con
retrogusto amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l;
«Candia dei Colli Apuani» Vendemmia tardiva:
colore: dal paglierino all'ambrato più o meno intenso;
odore: etereo, intenso, aromatico;
sapore: dal secco all'amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 24 g/l;
«Candia dei Colli Apuani» rosso:
colore: rosso rubino;
odore: fruttato con note speziate;
sapore: asciutto, giustamente tannico equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l;
«Candia dei Colli Apuani» Vermentino nero
colore: rosso rubino tendente al granato se invecchiato;
odore: fruttato, con note floreali e vegetali o speziate;
sapore: asciutto, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
«Candia dei Colli Apuani» Barsaglina
colore: rosso rubino tendente al granato se invecchiato;
odore: fruttato con note speziate e vegetali;
sapore: asciutto, giustamente tannico
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22 g/l;
«Candia dei Colli Apuani» rosato:
colore: rosa di buona intensità;
odore: vinoso, fruttato con note vegetali o floreali;
sapore: asciutto, fresco ed equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
«Candia dei Colli Apuani» rosato Vermentino nero:
colore: rosa di buona intensità;
odore: vinoso, fruttato con note vegetali o floreali;
sapore: asciutto, fresco ed equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
l'odore ed il sapore dei vini può evidenziare lieve sentore di
legno.
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari
e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore minimo.
Sulle bottiglie è obbligatorio riportare in etichetta il
riferimento alla tipologia secco o asciutto. È facoltativo il
riferimento alla tipologia amabile; qualora esso venga riportato può
essere comunicato che il prodotto può essere soggetto a
rifermentazione in bottiglia.

Art. 7.

Etichettatura, designazione e presentazione

Nella designazione e presentazione del vino a denominazione di
origine controllata «Candia dei Colli Apuani» è vietato l'uso di
qualificazioni aggiuntive diverse da quelle previste dal presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi «superiore,
riserva, extra, fine, scelto, selezionato» e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Sui recipienti contenenti vini a denominazione di origine
controllata «Candia dei Colli Apuani» deve figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

Immissione al consumo

Per il confezionamento, le capacità nominali, la forma dei
recipienti e la tappatura valgono le norme comunitarie e nazionali in
vigore.