Serie Generale n. 193 del 21-8-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 29 luglio 2003
Iscrizione della denominazione «Molise» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.193 del 21-08-2003)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 1257/2003 della
Commissione del 15 luglio 2003, la denominazione «MoIise» riferita ai
grassi, è iscritta quale denominazione d'origine protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 6,
paragrafo 3, del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione d'origine protetta
«Molise», affinchè le disposizioni contenute nei predetti documenti
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
italiano;
Provvede
alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione d'origine protetta «Molise»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n. 1257/2003 del
15 luglio 2003.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Molise» possono utilizzare, in sede di presentazione e designazione
del prodotto, la menzione «Denominazione d'Origine Protetta» solo
sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n. 2081/92 e sono
tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa
vigente in materia.
Roma, 29 luglio 2003
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER L'OLIO A DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA «MOLISE»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Molise» è riservata agli
oli extra vergine di oliva prodotti nella zona definita nel
successivo art. 3 e che rispondono ai requisiti ed alle condizioni
stabiliti dal regolamento CEE n. 2081/92 e indicati nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varietà di olivo
Per la produzione dell'olio extra vergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Molise» è ottenuta dalle varietà
di olivo presenti negli oliveti congiuntamente o disgiuntamente, per
almeno l'80% di: Aurina (o Licinia), Gentile di Larino, Oliva nera di
Colletorto e Leccino; il restante 20% è costituito congiuntamente o
disgiuntamente, dalle seguenti varietà autoctone: Paesana bianca,
Sperone di gallo, Olivastro e Rosciola.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione delle olive destinate all'ottenimento
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Molise», comprende i territori dei comuni: Acquaviva Collecroce,
Agnone, Bagnoli del Trigno, Baranello, Belmonte del Sannio, Boiano,
Bonefro, Busso, Campobasso, Campodipietra, Campolieto, Campomarino,
Cantalupo nel Sannio, Carpinone, Casacalenda, Casalciprano,
Castelbottaccio, Castellino del Biferno, Castelmauro, Castelpetroso,
Castelpizzuto, Castelverrino, Castel S. Vincenzo, Castropignano,
Cercemaggiore, Cercepiccola, Cerro al Volturno, Civitacampomarano,
Civitanova del Sannio, Colle d'Anchise, Colletorto, Colli al
Volturno, Conca Casale, Duronia, Ferrazzano, Filignano, Forlì del
Sannio, Fornelli, Fossalto, Frosolone, Gambatesa, Gildone,
Guardialfiera, Guardiaregia, Guglionesi, Jelsi, Isernia, Larino,
Limosano, Longano, Lucito, Lupara, Macchia d'Isernia, Macchiagodena,
Macchia Valfortore, Mafalda, Matrice, Mirabello Sannitico, Miranda,
Molise, Monacilioni, Montagano, Montaquila, Montecilfone,
Montefalcone nel Sannio, Montelongo, Montemitro, Montenero di
Bisaccia, Montenero Valcocchiara, Monteroduni, Montorio nei Frentani,
Morrone nel Sannio, Oratino, Palata, Pesche, Pescolanciano,
Petacciato, Petrella Tifernina, Pettoranello del Molise,
Pietrabbondante, Pietracatella, Pietracupa, Pizzone Poggio Sannita,
Portocannone, Pozzilli, Provvidenti, Riccia, Ripabottoni,
Ripalimosani, Roccamandolfi, Roccasicura, Roccavivara, Rocchetta al
Voltumo, Rotello, Salcito, San Biase, San Felice del Molise, San
Giacomo degli Schiavoni, San Giovanni in Galdo, San Giuliano del
Sannio, San Giuliano di Puglia, San Martino in Pensilis, San Massimo,
Santa Croce di Magliano, Sant'Agapito, Sant'Angelo Limosano,
Sant'Elena Sannita, Sant'Elia a Pianisi, Santa Maria del Molise,
Scapoli, Sepino, Sesto Campano, Spinete, Tavenna, Termoli, Torella
del Sannio, Toro, Trivento, Tufara, Ururi, Vastogirardi, Venafro,
Vinchiaturo idonei ad ottenere un prodotto con le caratteristiche
qualitative previste nel presente disciplinare.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni pedoclimatiche e di coltivazione degli oliveti
destinati alla produzione di oli a denominazione di origine protetta
«Molise», sono quelle tipiche delle zone di produzione, di cui
all'art. 3. I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi
di potatura degli stessi oliveti sono quelli capaci di valorizzare al
meglio le caratteristiche qualitative degli oli.
Le olive devono essere sane, indenni da danni da attacchi
parassitari e da quelli derivanti da avverse condizioni climatiche.
La raccolta delle olive deve essere effettuata durante la fase
dell'invaiatura, che varia in funzione dell'andamento stagionale.
Tale fase, tradizionalmente individuata nella zona di produzione come
momento ideale per la raccolta, deve essere necessariamente
rispettata, in quanto è questa che unita alle caratteristiche
pedoclimatiche della regione, che conferisce all'olio del Molise
quella tipicità peculiare, che lo contraddistingue.
La raccolta delle drupe deve essere effettuata per brucatura e/o
con mezzi manuali tradizionali o con mezzi meccanizzati, utilizzando
tutti gli accorgimenti onde evitare il contatto delle olive con il
terreno. È vietato l'uso di prodotti cascolanti. Le olive cadute a
terra precedentemente la raccolta non sono utilizzate per la
produzione dell'olio a denominazione di origine protetta «Molise».
Il trasporto delle olive deve avvenire in modo idoneo ad evitare
danni al frutto. Pertanto, le olive dopo la raccolta dovranno essere
riposte in contenitori rigidi, forati e sovrapponibili per consentire
un'adeguata aerazione. Le olive devono essere raccolte e molite entro
48 ore. La sosta delle drupe in oleificio deve avvenire in
contenitori rigidi e sistemati in locali ben aerati, freschi e
lontano da fonti di odori sgradevoli.
Art. 5.
Produzioni e rese
La produzione massima di olive, riferita agli oliveti
specializzati e intensivi, destinata alla produzione degli oli a
denominazione di origine protetta «Molise», non dovrà superare i 120
quintali per ettaro. Nel caso di oliveti tradizionali o promiscui
invece, la quantità totale di olive prodotte non dovrà essere
superiore a 60 quintali per ettaro e quella media per pianta non
superiore a 60 Kg.
La resa massima delle olive in olio non dovrà essere superiore
al 20%.
Art. 6.
Modalità di oleificazione
Nella oleificazione delle olive destinate alla produzione di oli,
di cui all'art. 1, sono ammessi soltanto i processi meccanici e
fisici atti a garantire l'ottenimento di oli esenti da alterazioni.
La gramolatura, a prescindere dal sistema di estrazione adottato,
dovrà essere effettuata con acqua termoregolata alla temperatura
massima di 25 °C e per tempi compatibili ai sistemi di lavorazione.
Le operazioni di oleificazione delle olive, indirizzate alla
produzione di olio extra vergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Molise», sono effettuate in impianti di molitura posti
nell'ambito del territorio indicato all'art. 3 del presente
disciplinare di produzione.
Art. 7.
Caratteristiche al consumo
All'atto dell'immissione al consumo la denominazione di origine
protetta «Molise» risponde alle seguenti caratteristiche:
caratteristiche organolettiche:
colore: giallo-verde;
odore: fruttato, da leggero a medio;
sapore: fruttato, delicato sentore di amaro e di piccante;
valore del panel test maggiore o uguale a 6,5;
caratteristiche fisico-chimiche, all'atto
dell'imbottigliamento:
acidità libera minore o uguale a 0,50%;
numero di perossidi minore o uguale a 10 meq di O2/Kg;
K232 minore o uguale a 2.00;
acido oleico: 70 - 80%;
polifenoli totali (*) &gt; 100 mg/Kg;
(*) espressi in acido caffeico.
Art. 8.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di origine protetta «Molise» è vietata
qualsiasi altra menzione aggiuntiva.
È tuttavia consentito l'uso di menzioni geografiche aggiuntive
veritiere, come nomi storico-geografici, nomi di comuni, di frazioni,
di tenute, di fattorie e di aziende, purchè non abbiano significato
laudativo, non siano tali da trarre in inganno il consumatore e siano
riportate in dimensione dimezzata rispetto ai caratteri con cui viene
descritta la denominazione di origine protetta «Molise».
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Molise» prodotto nella zona di cui all'art. 3 deve essere immesso al
consumo in recipienti e/o bottiglie di capacità non superiore a 5
litri. Le operazioni di confezionamento degli oli a denominazione di
origine protetta «Molise» sono effettuate nell'ambito del territorio
indicato all'art. 3 del presente disciplinare di produzione. Sui
recipienti e sulle bottiglie deve essere riportata la menzione:
«Molise» la dicitura «denominazione di origine protetta» ed inoltre
la dicitura «olio confezionato dal produttore all'origine» ovvero
«olio confezionato nella zona di produzione».
Regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio
Domanda di registrazione - art. 5
D.O.P. (X) I.G.P. ( )
Numero nazionale del fascicolo 9/2000
1. Servizio competente dello Stato membro:
nome: Ministero delle politiche agricole e forestali;
indirizzo: via XX settembre n. 20 - 00187 Roma;
recapito telefonico: 06/4819968, fax 06/420131226;
e-mail: qualita@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente;
2.1 Nome:
a) Associazione molisana produttori olivicoli A.M.P.O.;
b) Associazione provinciale produttori olivicoli A.Pro.Pr.Ol;
c) Associazione interprovinciale produttori olivicoli molisani
A.I.P.O.M.;
d) Associazione molisana olivicoltori A.M.O.;
e) Associazione produttori olivicoli Ass.Pr.Ol.;
2.2 Indirizzo:
a) via Zurlo n. 20 - 86100 Campobasso;
b) via D'Amato n. 15 - 86100 Campobasso;
c) via Veneto n. 64 - 86100 Campobasso;
d) via Veneto n. 84 - 86100 Campobasso;
e) loc. Nunziatella - 86019 Isernia.
2.3 Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: classe 1.5 - grassi olio extravergine di
oliva.
4 Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di cui
all'art. 4, paragr. 2).
4.1 Nome: Molise.
4.2 Descrizione: olio extravegine di oliva con le seguenti
caratteristiche:
colore: giallo-verde;
odore: fruttato, da leggero a medio;
sapore: fruttato con delicato sentore di amaro e di piccante;
valore minimo al panel test: maggiore o uguale a 6,5;
acidità libera: minore o uguale a 0,50%;
numero di perossidi: &lt; = 10 meq di O2/Kg;
K232: &lt; = 2.00;
acido oleico: 70 - 80%;
polifenoli totali (espressi in acido caffeico): &gt; 100 mg/kg.
4.3 Zona geografica: la zona di produzione e trasformazione delle
olive destinate all'ottenimento dell'olio extravergine di oliva
«Molise» è compreso all'interno dei confini amministrativi della
regione Molise e comprende i territori dei seguenti comuni:
Acquaviva Collecroce, Agnone, Bagnoli del Trigno, Baranello,
Belmonte del Sannio, Boiano, Bonefro, Busso, Campobasso,
Campodipietra, Campolieto, Campomarino, Cantalupo nel Sannio,
Carpinone, Casacalenda, Casalciprano, Castelbottaccio, Castellino del
Biferno, Castelmauro, Castelpetroso, Castelpizzuto, Castelverrino,
Castel S. Vincenzo, Castropignano, Cercemaggiore, Cercepiccola, Cerro
al Volturno, Civitacampomarano, Civitanova del Sannio, Colle
d'Anchise, Colletorto, Colli al Volturno, Conca Casale, Duronia,
Ferrazzano, Filignano, Forlì del Sannio, Fornelli, Fossalto,
Frosolone, Gambatesa, Gildone, Guardialfiera, Guardiaregia,
Guglionesi, Jelsi, Isernia, Larino, Limosano, Longano, Lucito,
Lupara, Macchia d'Isernia, Macchiagodena, Macchia Valfortore,
Mafalda, Matrice, Mirabello Sannitico, Miranda, Molise, Monacilioni,
Montagano, Montaquila, Montecilfone, Montefalcone nel Sannio,
Montelongo, Montemitro, Montenero di Bisaccia, Montenero
Valcocchiara, Monteroduni, Montorio nei Frentani, Morrone nel Sannio,
Oratino, Palata, Pesche, Pescolanciano, Petacciato, Petrella
Tifernina, Pettoranello del Molise, Pietrabbondante, Pietracatella,
Pietracupa, Pizzone Poggio Sannita, Portocannone, Pozzilli,
Provvidenti, Riccia, Ripabottoni, Ripalimosani, Roccamandolfi,
Roccasicura, Roccavivara, Rocchetta al Volturno, Rotello, Salcito,
San Biase, San Felice del Molise, San Giacomo degli Schiavoni, San
Giovanni in Galdo, San Giuliano del Sannio, San Giuliano di Puglia,
San Martino in Pensilis, San Massimo, Santa Croce di Magliano,
Sant'Agapito, Sant'Angelo Limosano, Sant'Elena Sannita, Sant'Elia a
Pianisi, Santa Maria del Molise Scapoli, Sepino, Sesto Campano,
Spinete, Tavenna, Termoli, Torella del Sannio, Toro, Trivento,
Tufara, Ururi, Vastogirardi, Venafro, Vinchiaturo.
4.4 Prova dell'origine: la rinomanza e la notorietà dell'olio
del Molise sono state affermate sin da tempi remoti da diversi
autori. Catone il Prisco nel Trattato «De re rustica» cita le regole
praticate a Venafro per la vendita delle olive. Plinio in «De Oleo»
parla degli olivi «Liciniani» introdotti nel venafrano da Licino e
dell'ottimo olio ricavato dai suoi frutti; la varietà Liciniana è
ancora coltivata nella zona di Venafro ed è nota con il nome di
Aurina. Orazio nelle sue Satire, menzionate da Eugenio Solza
nell'opera «L'arte del convito nella Roma antica», consiglia l'olio
di Venafro come ingrediente indispensabile per la preparazione di due
salse. Giovanni Presta nella sua «Memoria intorno ai sessantadue
saggi diversi di olio presentati alla Maestà Ferdinando IV»,
parlando del miglior olio al tempo dei Romani, ricorda che l'olio di
Venafro «era riserbato ai più delicati, ai più schifiltosi, ai più
ricchi».
Nel territorio di Larino, ovunque gli scavi abbiano riportato
alla luce ville di epoca romana, si sono rintracciati grandi orci
interrati in cantine, testimonianza di una produzione abbondante di
olio. Anche Cicerone, nella «Pro Cluentio» loda la laboriosità dei
Larinati e la fertilità della loro terra. D'altronde il territorio
ben si adatta alla coltivazione dell'olivo che, nel corso dei secoli,
si è specializzata caratterizzandosi in alcune varietà che sono il
vanto di interi territori e che sono legati alla zona geografica in
cui si sono distinte; oltre alla già citata «Aurina» ricordiamo la
celebre «Gentile di Larino», la «Rosciola» e la «Oliva nera di
Colletorto».
Le operazioni di produzione, trasformazione ed imbottigliamento
sono effettuate nell'ambito territoriale delimitato. Le ragioni per
le quali anche le operazioni di imbottigliamento sono effettuate
nella zona delimitata derivano dalla necessità di salvaguardare le
caratteristiche peculiari e la qualità dell'olio «Molise»,
garantendo che il controllo effettuato dall'organismo terzo avvenga
sotto la vigilanza dei produttori interessati. Per questi ultimi, la
Denominazione di origine protetta riveste una importanza decisiva ed
offre, in linea con gli obiettivi e l'orientamento del medesimo
regolamento, un'occasione di integrazione del reddito. Inoltre, tale
operazione è tradizionalmente effettuata nella zona geografica
delimitata.
Le olive provengono da oliveti situati nella zona di produzione e
a tal fine i produttori iscrivono i propri oliveti in un elenco
attivato ed aggiornato per questo scopo. Le operazioni di estrazioni
dell'olio, di confezionamento ed imbottigliamento sono effettuate
nell'ambito dello stesso territorio delimitato, da impianti ritenuti
idonei ed iscritti in un elenco apposito.
La struttura di controllo verifica che siano soddisfatti i
requisiti tecnici richiamati dal disciplinare di produzione per
l'iscrizione agli elenchi e siano espletati gli adempimenti a carico
dei diversi soggetti della filiera con lo scopo di identificare in
modo adeguato i singoli lotti di prodotto ed assicurare la
rintracciabilità.
4.5 Metodo di ottenimento: l'olio extravergine di oliva «Molise»
è ottenuto dalle varietà di olivo, presenti negli oliveti
congiuntamente o disgiuntamente, per almeno l'80% di Aurina, Gentile
di Larino, Oliva Nera di Colletorto e Leccino. Il restante 20% è
costituito da altre varietà autoctone presenti negli oliveti della
zona di produzione tra i quali «Paesana Bianca», «Sperone di Gallo»,
«Olivastro» e «Rosciola».
La raccolta delle olive deve essere effettuata durante la fase
dell'invaiatura per brucatura e/o con mezzi manuali tradizionali o
con mezzi meccanizzati, utilizzando tutti gli accorgimenti onde
evitare il contatto delle olive con il terreno. È vietato l'uso di
cascolanti. Dopo la raccolta, le olive devono essere riposte in
contenitori rigidi, forati. Le olive devono essere molite entro 48
ore dalla raccolta. La produzione massima di olive non deve superare
i 120 quintali per ettaro. Nel caso di oliveti tradizionali, la
quantità totale di olive prodotte non deve superare i 60 quintali
per ettaro e non deve essere superiore a 60 Kg per pianta.
Per la oleificazione sono ammessi soltanto i processi meccanici e
fisici tali da garantire l'ottenimento di oli esenti da alterazioni.
La gramolatura deve essere effettuata con acqua termoregolata alla
temperatura massima di 25 °C. La resa massima delle olive in olio non
deve essere superiore al 20%.
4.5 Legame: l'olivo assume una grande importanza per la regione
Molise; la coltura si estende su tutto il territorio sia in coltura
specializzata che consociate e risulta altamente concentrata nei
territori collinari (75%) ed in minima parte nelle aree pianeggianti
(25%). Il territorio della regione Molise, come citato in precedenza,
ha caratterizzato, nel corso dei secoli, alcune varietà di olive che
sono ancora oggi estesamente coltivate e che sono famose per la
pregiata qualità dell'olio che si ottiene e che presentano
caratteristiche chimico-fisiche pressochè simili; questo è dovuto
al fatto che nella regione, la piattaforma varietale è il risultato
di complesse evoluzioni e selezioni naturali che hanno portato
all'affermazione di quelle varietà, oggi esistenti, che sono
riuscite più delle altre ad adattarsi alle condizioni pedoclimatiche
della zona ottenendo i migliori risultati produttivi e qualitativi.
Gli aspetti sopra indicati sono emersi anche dai risultati degli
studi e delle analisi effettuate sugli oli del Molise dalla
Università degli studi del Molise. Ad eccezione della zona costiera,
che è costituita da fertili zone pianeggianti, il territorio
molisano è caratterizzato da territori di bassa ed alta collina, la
cui natura pedologica, nel suo complesso, è essenzialmente calcarea.
Tale aspetto, unitamente ad un clima particolarmente mite durante
tutte le fasi della fruttificazione dell'olivo, determinano un
andamento uniforme del ciclo della fruttificazione che comprende il
periodo che va dalla differenziazione delle gemme fiorifere alla
maturazione fisiologica del frutto. La regione è ubicata nella parte
centro - meridionale dell'Italia e si affaccia a nord - est, per un
breve tratto, sul mare Adriatico. Il clima della regione è
tipicamente mediterraneo con una piovosità che si aggira intorno ai
750/1000 mm annui, concentrati nel periodo autunno - invernale per
circa il 60%, nel periodo primaverile per il 30%, mentre nel periodo
estivo per il restante 10%. La temperatura media annuale si aggira
mediamente intorno al 14 °C. L'idrologia superficiale del territorio
è caratterizzata dal fiume Biferno e, oltre che da numerosi piccoli
torrenti stagionali, da due grossi invasi artificiali le cui acque
vengono utilizzate sia per scopi irrigui che per scopi civili ed
industriali. La coltivazione dell'olivo contraddistingue diversi
territori della regione e monopolizza l'attività di tanti
imprenditori agricoli che fondano la loro attività sulle
caratteristiche qualitative dell'olio che ottengono, nella
tradizione, nella tenacia e nella operosa creatività. La raccolta,
effettuata alla maturazione fisiologica del frutto, in anticipo e
durante la fase di invaiatura per tutte le varietà di olivo e per
tutto il territorio delimitato, consente di evitare i rigori
invernali e di ottenere una materia prima (olive) integra,
fisiologicamente matura e con il naturale (nativo) patrimonio
aromatico intatto; questi elementi conferiscono all'olio «Molise»
quelle caratteristiche peculiari che lo contraddistinguono e lo
identificano.
4.6 Struttura di controllo:
nome: E.R.S.A.M. - Ente regionale di sviluppo agricolo;
indirizzo: via Giambattista Vico n. 4 - 86100 Campobasso.
4.7 Etichettatura: l'olio extravergine di olive deve essere
immesso al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri
5.
Il nome della denominazione deve figurare in etichetta con
caratteri chiari ed indelebili con colorimetria di ampio contrasto
rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente
distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono su di essa.
4.8 Condizioni nazionali.
(Parte riservata alla Commissione).