Serie Generale n. 14 del 18-1-1990
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 8 novembre 1989, n. 435
Regolamento concernente i metodi di prelievo ai fini della analisi chimica per il controllo del latte conservato destinato all'alimentazione umana. (GU Serie Generale n.14 del 18-01-1990)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 2/2/1990

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale n. 139 del 4 giugno 1962, relativa alla disciplina igienica
della produzione e della vendita delle sostanze alimentari;
Visto il regolamento alla sopracitata legge n. 283/1962 approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 193 del 16 luglio 1980, ed in
particolare l'art. 9;
Vista la prima direttiva della commissione CEE del 6 ottobre 1987,
concernente la fissazione dei metodi comunitari di prelievo ai fini
dell'analisi chimica per il latte conservato (87/524/CEE) pubblicata
nella "Gazzetta Ufficiale" CEE n. L. 306 del 28 ottobre 1987;
Ritenuto di dover recepire nell'ordinamento nazionale le
disposizioni che formano oggetto della direttiva sopra citata;
Vista la legge 23 agosto 1988, n. 400, pubblicata nel supplemento
ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 214 del 12 settembre 1988,
riguardante la disciplina dell'attività di Governo e l'ordinamento
della Presidenza del Consiglio dei Ministri ed in particolare l'art.
17;
Udito il parere del Consiglio di Stato, reso nell'adunanza generale
del 14 settembre 1989;
E M A N A
il seguente regolamento:
Art. 1.
Sono approvati i metodi di prelievo ai fini della analisi chimica
per il controllo del latte conservato destinato all'alimentazione
umana, riportati in allegato. Essi sostituiscono quelli riportati
nell'allegato A al decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo
1980, n. 327 relativamente alle voci: "Latte condensato" e "Latte in
polvere".
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, addì 8 novembre 1989
Il Ministro: DE LORENZO
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti, addì 12 dicembre 1989
Registro n. 16 Sanità, foglio n. 123

ALLEGATO

I. DISPOSIZIONI GENERALI.

1. Apparecchi per la campionatura.

Requisiti.
Il materiale di campionatura non deve apportare cambiamenti nel
campione tali da alterare i risultati delle analisi da effettuare.
L'apparecchiatura dev'essere di materiale sufficientemente robusto
in modo da prevenire ogni utilizzazione che possa falsare il
risultato.
È obbligatorio l'uso dell'acciaio inossidabile. Tutte le
superfici devono essere levigate e prive di fessure e tutti gli
angoli devono essere arrotondati. L'attrezzatura di campionatura deve
essere conforme ai requisiti fissati per ciascun prodotto da
campionare.

2. Contenitori del campione.

Requisiti.
I contenitori ed i coperchi dei recipienti destinati a contenere i
campioni devono essere di materiali e di costruzione tale da
proteggere adeguatamente il campione e da non provocare nel campione
stesso alterazioni che possano compromettere i risultati della
successiva analisi o esame. Materiali idonei sono il vetro, alcuni
metalli (l'alluminio, la banda stagnata e la banda cromata
verniciata) ed alcune materie plastiche (del tipo III e del tipo V di
cui all'allegato III del decreto ministeriale 21 marzo 1973,
modificato per ultimo con il decreto ministeriale 7 agosto 1987, n.
395). Di preferenza il contenitore deve essere opaco. Se lo stesso
contenitore è trasparente, esso, una volta riempito dovrà essere
conservato al riparo dalla luce.
Contenitori e coperchi devono essere puliti ed asciutti. La forma
e la capacità del contenitore devono essere adeguate ai requisiti
che sono stati definiti per il prodotto da campionare.
È autorizzato l'impiego di recipienti in plastica monouso,
nonchè fogli di alluminio o sacchetti di plastica adatti, dotati di
sistemi di chiusura appropriati.
I contenitori diversi dai sacchetti di plastica devono essere
accuratamente chiusi per mezzo di un opportuno coperchio oppure da un
tappo a vite metallico o di materia plastica ricoperto, se
necessario, da uno spessore di plastica impermeabile ai liquidi. Ogni
tappo o coperchio deve essere insolubile, non assorbente e
impermeabile ai grassi, e tale da non influenzare l'odore, il sapore,
le proprietà o la composizione del campione.
Nel caso d'impiego di tappi, questi ultimi devono essere fatti o
ricoperti di materiali non assorbenti e inodori.

3. Tecnica di campionatura.

Il contenitore del campione deve essere chiuso immediatamente dopo
la campionatura.

4. Conservazione dei campioni.

Le temperature di conservazione raccomandate prima del trasporto
dei campioni dei vari prodotti non devono superare i 25 C.
La durata della conservazione e la temperatura non devono essere
considerati indipendentemente, ma congiuntamente.

5. Trasporto di campioni.

I campioni saranno consegnati al laboratorio incaricato di
effettuare le analisi il più rapidamente possibile (preferibilmente
entro 24 ore dalla campionatura). Durante il trasporto, saranno prese
precauzioni per evitare ogni contaminazione dovuta ad odori estranei,
nonchè ogni esposizione alla luce solare diretta ed a temperature
superiori a 25 C.

II. Metodo 1: PRELIEVI DI CAMPIONI DI TALUNI TIPI DI LATTE
PARZIALMENTE DISIDRATATO.

1. Campo d'applicazione.

Il presente metodo descrive la campionatura per l'analisi chimica
dei seguenti prodotti:
latte concentrato o latte concentrato non zuccherato o latte
intero concentrato;
latte concentrato scremato o latte concentrato scremato non
zuccherato;
latte concentrato parzialmente scremato o latte concentrato
parzialmente scremato non zuccherato;
latte concentrato ricco di materia grassa o latte concentrato non
zuccherato ricco di materia grassa;
latte concentrato zuccherato e latte intero concentrato
zuccherato;
latte concentrato scremato zuccherato;
latte concentrato parzialmente scremato zuccherato.

2. Attrezzatura.

2.1. Generalità.
Vedasi capitolo 2 delle disposizioni generali.
2.2. Stantuffi ed agitatori.
Gli stantuffi o gli agitatori per mescolare liquidi sfusi devono
essere di dimensioni tali da produrre un adeguato rimescolamento nel
prodotto senza però promuovere lo sviluppo di un odore rancido. Date
le diverse forme e dimensioni dei contenitori, non è possibile
raccomandare tipi di stantuffi idonei a tutti gli usi, ma la loro
realizzazione dev'essere tale da evitare di scalfire la superficie
interna dei contenitori del prodotto durante l'agitazione.
Il materiale è già stato descritto nel capitolo 1 delle
istruzioni generali.
Un tipo di stantuffo raccomandato come idoneo alla miscelazione di
liquidi contenuti in secchi o in barattoli ha le seguenti dimensioni
approssimative (fig. 1): un disco di 150 mm di diametro, perforato
con sei fori aventi ciascuno 12,5 mm di diametro, situati in un
cerchio di 100 mm di diametro, disco fissato centralmente ad
un'asticciola metallica, l'altra estremità della quale forma un
manico ad ansa. La lunghezza dell'asticciola, compreso il manico,
dev'essere di circa 1 m.
Un opportuno stantuffo da usare per piccole cisterne ha le
seguenti dimensioni approssimative (fig. 2): un'asticciola avente una
lunghezza non inferiore a 2 m, corredata di un disco avente 300 mm di
diametro, perforato con dodici fori ciascuno di 30 mm di diametro
situato in un cerchio avente 230 mm di diametro.
Per miscelare il contenuto di recipienti ampi, è consigliabile
sia l'agitazione meccanica che mediante aria compressa pura. È
necessario usare pressione e volume d'aria minimi per prevenire lo
sviluppo di odore rancido.
Nota: nei casi in cui è specificato il requisito di "aria
compressa pura", è necessario far uso di aria compressa dalla quale
siano stati eliminati tutti i contaminanti (compreso olio, acqua e
polvere).
2.3. Agitatore.
Ad ampia paletta, di profondità sufficiente a raggiungere il
fondo del contenitore del prodotto e preferibilmente con un angolo
che combacia con la forma del contorno del contenitore (vedasi fig.
3).
2.4. Mestoli.
Un mestolo di dimensioni e forma opportune per il prelievo del
campione viene illustrato nella figura 4. Il mestolo deve essere
provvisto di un solido manico lungo almeno 150 mm. La sua capacità
non deve essere inferiore a 50 ml. È meglio che il manico sia
ricurvo. La tazza deve essere di forma conica per permettere
l'inserimento dei mestoli l'uno sull'altro. Come alternativa, può
essere usato un mestolo di capacità analoga, ma provvisto di lati
paralleli graduati in cinque sezioni eguali per campionare
proporzionalmente lotti contenuti in più di un contenitore.
2.5. Asticciola.
Rotonda, lunga circa 1 m e avente un diametro di 35 mm.
2.6. Contenitori.
Per la costituzione di sottocampioni, capacità 5 l, a bocca
larga.
2.7. Cucchiai o spatole.
A paletta larga.
2.8. Contenitori del campione.
Vedasi capitolo 3 delle disposizioni generali.

3. Procedimento.

3.1. Campionatura dei latti non zuccherati parzialmente
disidratati.
Deve essere preso un campione non inferiore a 1000 g, da
suddividere in cinque aliquote.
3.1.1. Il campione deve essere mescolato accuratamente mediante
stantuffo od agitatore o mediante agitazione meccanica oppure
facendolo passare da un contenitore all'altro oppure facendo uso di
aria compressa pura (vedasi nota 2.2.) fino ad ottenimento di una
sufficiente omogeneità.
Prelevare il campione immediatamente dopo aver mescolato per mezzo
di un mestolo. Se è difficile ottenere una omogeneità sufficiente,
i campioni devono essere prelevati da parti diverse del contenitore
del prodotto per un totale non inferiore a 1000 g, da suddividere in
cinque aliquote. (Sull'etichetta del campione e nel verbale di
accompagnamento è necessario specificare se il campione sia o meno
una miscela di sottocampioni).
3.1.2. Campionatura di prodotti preconfezionati in piccoli
contenitori destinati alla vendita al dettaglio.
Il campione può essere costituito da un contenitore intatto e non
aperto. Uno o più contenitori della stessa partita o con lo stesso
numero di codice devono essere presi per avere un campione non
inferiore a 1000 g, da suddividere in cinque aliquote.
3.2. Campionatura dei derivati del latte zuccherati, parzialmente
disidratati.
3.2.1. Generalità.
La campionatura effettuata da contenitori sfusi di latte
zuccherato parzialmente disidratato può essere di grande
difficoltà, soprattutto se il prodotto non è omogeneo o è invece
estremamente viscoso. Possono presentarsi problemi di campionatura
per la presenza di grossi cristalli di saccarosio o di lattosio, o
per la partecipazione di vari sali che si possono formare nella massa
del prodotto o aderire alle pareti o per la presenza di materiale
grumoso. Siffatte condizioni saranno evidenti introducendo una
semplice asticciola di campionatura nel contenitore del prodotto e
ritirandola poi dopo aver esplorato la zona del contenitore più
vasta possibile. Se la dimensione dei cristalli zuccherini non è
superiore ai 6 mm, non si dovrebbero avere difficoltà nella
campionatura. Se il prodotto non è omogeneo, cioè dev'essere
annotato sull'etichetta del campione e nel verbale di
accompagnamento. Dato che spesso il latte condensato zuccherato viene
conservato a temperatura ambiente, si raccomanda di portare il
contenuto a una temperatura non inferiore a 20 C in modo da ottenere
un campione rappresentativo.
3.2.2. Procedura.
Dev'essere prelevato un campione non inferiore a 1000 g.

Contenitori ad estremità aperta.

Una estremità del contenitore, che precedentemente è stata
pulita accuratamente ed asciugata per evitare che sostanze estranee
cadano nel prodotto sfuso durante l'apertura, dovrà essere rimossa.
Il contenuto dev'essere mescolato mediante un agitatore (vedasi fig.
3). Mediante una paletta, grattare lungo i lati ed il fondo del
contenitore in modo da rimuovere ogni prodotto che vi aderisse. Il
contenuto dev'essere accuratamente mescolato combinando movimenti
rotatori e verticali, con l'agitatore inclinato diagonalmente,
evitando incorporamento d'aria nel campione. L'agitatore dev'essere
ritirato e il latte condensato che vi aderisce dev'essere trasferito
nel contenitore da 5 l (2.6) mediante una spatola o un cucchiaio. La
miscelatura ed il ritiro devono essere ripetuti finchè non saranno
stati messi insieme 2-3 l. Questi dovranno essere mescolati fino ad
omogeneità ed il campione prelevato non dovrà essere inferiore a
1000 g, da suddividere in cinque aliquote.

Barattoli chiusi con orifizi all'estremità o sul lato.

Per i motivi descritti al punto 3.2.1., la campionatura attraverso
il buco del tappo è consigliabile soltanto con latte condensato che
scorra rapidamente e che sia di consistenza uniforme. Il contenuto
dev'essere mescolato inserendo un'asticciola attraverso l'orifizio
del tappo e, dopo aver esplorato ed agitato il più possibile in
tutte le direzioni, l'asticciola dev'essere ritirata ed un campione
preparato secondo il paragrafo 3.2.1. Come alternativa, il contenuto
può essere fatto fluire in un'opportuno contenitore, cercando di
recuperare dal bidone la massima parte possibile del contenuto. Dopo
aver agitato con un agitatore, il campione viene raccolto come
descritto al punto 3.2.1.
3.2.3. Campionatura di prodotti preconfezionati in piccoli
contenitori per la vendita al dettaglio.
Il campione può essere costituito da un contenitore intatto e non
aperto. Prendere uno o più contenitori preconfezionati dello stesso
lotto per costituire un campione di almeno 1000 g, da suddividere in
cinque aliquote.
3.3. Conservazione, stoccaggio e trasporto del campione.
(Capitoli 5 e 6 delle disposizioni generali).

III. Metodo 2: CAMPIONATURA DI LATTI COMPLETAMENTE DISIDRATATI.

1. Scopo e campo di applicazione.

Il presente metodo descrive la campionatura per l'analisi chimica
dei seguenti prodotti:
latte in polvere, latte intero in polvere, polvere di latte o
polvere di latte intero;
latte scremato in polvere o polvere di latte scremato;
latte parzialmente scremato in polvere o polvere di latte
parzialmente scremato;
latte in polvere ricco di materia grassa o polvere di latte ricco
di materia grassa.

2. Attrezzatura.

Capitolo 1 delle disposizioni generali.
2.1. Dispositivi di prelievo aventi una lunghezza tale da
raggiungere il fondo del contenitore del prodotto (sonde).
Sono adeguati i dispositivi di prelievo conformi alla descrizione
fornita nella parte IV dell'allegato.
2.2. Cucchiaio o spatola, a paletta larga.
2.3. Contenitori del campione.
Capitolo 2 delle disposizioni generali.

3. Procedimento.

3.1. Generalità.
Si deve cercare di ridurre al minimo l'assunzione di umidità
atmosferica da parte del prodotto contenuto nel recipiente durante o
prima della campionatura per l'analisi. Il contenitore del prodotto
deve essere accuratamente richiuso dopo la campionatura.
3.2. Campionatura.
Deve essere prelevato un campione di peso non inferiore a 1000 g,
da suddividere in cinque aliquote.
Il dispositivo di prelievo pulito ed asciutto deve essere fatto
passare attraverso il prodotto, se necessario inclinando o coricando
il contenitore sul lato. La fessura deve essere orientata verso il
basso e la penetrazione deve avvenire a ritmo costante.
Quando il dispositivo di prelievo ha raggiunto il fondo del
contenitore, esso deve essere rotato di 180 C, ritirato e il
contenuto dev'essere versato nel contenitore del campione. Devono
essere effettuati uno o più prelievi in modo da ottenere un campione
non inferiore a 1000 g, da suddividere in cinque aliquote.
Il contenitore del campione dev'essere chiuso immediatamente dopo
la campionatura.
3.2.1. Campionatura di prodotti preconfezionati in piccoli
contenitori destinati alla vendita al dettaglio.
Il campione sarà costituito dal contenitore intatto e chiuso.
Prelevare uno o più contenitori preconfezionati dello stesso
lotto per costituire un campione di peso non inferiore a 200 g.
Nota: qualora sia necessario determinare proprietà istantanee, i
campioni devono essere sempre prelevati in questo modo.
3.3. Conservazione, stoccaggio e trasporto del campione.
Vedi capitoli 5 e 6 delle disposizioni generali.

IV. DISPOSITIVI DI PRELIEVO PER LA CAMPIONATURA DEL LATTE IN POLVERE
CONSERVATO SFUSO (SONDE).

1. Tipi di dispositivi di prelievo.

Tipo A: lungo.
Tipo B: corto.
(Vedasi fig. 5).

2. Materiali.

La paletta e l'asticciola devono essere di metallo levigato,
preferibilmente di acciaio inossidabile.
L'impugnatura del tipo lungo dev'essere preferibilmente di acciaio
inossidabile. Il dispositivo di prelievo del tipo corto deve avere
una manopola di tipo distaccabile, in legno o in plastica, munita di
una presa a baionetta nella paletta.

3. Costruzione.

3.1. La forma, il materiale e la finitura devono essere tali da
consentire una facile pulitura del dispositivo di prelievo.
3.2. L'angolo sporgente della paletta del tipo A dev'essere
sufficientemente affilato da servire come raschietto.
3.3 La punta della paletta dev'essere sufficientemente acuminata
da facilitare la campionatura.

4. Dimensioni principali.

I dispositivi di prelievo devono essere conformi alle dimensioni
riportate nella tabella seguente (con una tolleranza del 10%):

Dimensioni in millimetri

===================================================================


Tipo A Tipo B
lungo corto

Lunghezza della paletta. . . . . . . . . 800 400
Spessore del metallo della paletta . . . 1 - 2 1 - 2
Diametro interno della paletta alla
punta. . . . . . . . . . . . . . . . . 18 32
Diametro interno della paletta alla mano-
pola o all'asticciola. . . . . . . . . 22 28
Larghezza della fessura alla punta . . . 4 20
Larghezza della fessura alla manopola o al-
l'asticciola . . . . . . . . . . . . . 14 14

5. Nota sull'uso dei dispositivi di prelievo (sonde).

5.1. Con polveri più o meno dense, i dispositivi di prelievo
possono essere inseriti verticalmente. I dispositivi di tipo A
vengono riempiti completamente mediante rotazione e dopo ritirati
verticalmente. I dispositivi di tipo B vengono già
automaticamente riempiti durante l'inserimento, ma devono essere
estratti in posizione obliqua in modo da prevenire perdite
dall'estremità inferiore.
5.2. Nel caso di una polvere più o meno fluida, i contenitori
devono essere inclinati e i dispositivi devono essere inseriti
quasi orizzontalmente con la fessura verso il basso ed estratti
con la fessura verso l'alto.


Parte di provvedimento in formato grafico