Serie Generale n. 73 del 28-3-1998
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la domanda di modifica della denominazione di origine controllata dei vini "Soave" e "Recioto di Soave" in "Soave" e proposta di modifica del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.73 del 28-03-1998)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n,
164, esaminata la domanda presentata dal Consorzio per la tutela dei
vini Soave e Recioto di Soave intesa ad ottenere la modifica della
denominazione di origine controllata "Soave" e "Recioto di Soave",
riconosciuta con il decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto
1968, in "Soave" e la modifica del relativo disciplinare di
produzione, approvato con detto decreto e successivamente modificato
con decreti del Presidente della Repubblica 1 marzo 1975 e 6 maggio
1976 e con decreti ministeriali 18 giugno 1992 e 2 giugno 1993;
Visto il parere favorevole espresso dalla regione Veneto sulla
domanda sopra citata;
Viste le risultanze della pubblica audizione concernente la domanda
predetta, tenutasi in Soave il giorno 18 novembre 1997, con la
partecipazione di rappresentanti di enti, organizzazioni, società ed
aziende vitivinicole;
Ha espresso il parere di accogliere la domanda sopra citata di
modifica della denominazione di origine controllata "Soave" e
"Recioto di Soave" in "Soave" proponendo, ai fini dell'emanazione del
relativo decreto ministeriale, il testo del disciplinare di
produzione come di seguito riportato che deve intendersi sostitutivo
del precedente.
Le eventuali istanze e controdeduzioni ai suddetti parere e
proposta dovranno, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto
del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "Disciplina
dell'imposta di bollo", e successive modifiche, essere inviate al
Ministero per le politiche agricole - Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini, via Sallustiana n. 10 -
00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale.
Proposta di disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Soave"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Soave" è riservata ai
vini, nelle tipologie tranquillo, superiore, classico e spumante, che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata "Soave" devono essere
ottenuti dalle uve provenienti dal vitigno Garganega.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o
congiuntamente, le uve dei vitigni Pinot bianco, Chardonnay e
Trebbiano di Soave (nostrano) fino ad un massimo del 30%.
È tuttavia consentita, nell'ambito del predetto 30%, la presenza
nei vigneti, messi a dimora anteriormente alla data di approvazione
del presente disciplinare, di altre varietà del vitigno Trebbiano
raccomandate e/o autorizzate in provincia di Verona fino ad un
massimo del 15% del totale.
Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Soave", in cui rientra il comprensorio già delimitato
con decreto ministeriale 23 ottobre 1931, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 289 del 16 dicembre 1931, comprende in tutto o in parte
il territorio dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San Martino
Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San
Giovanni Ilarione, San Bonifacio, Cazzano di Tramigna, Colognola ai
Colli, Illasi e Lavagno in provincia di Verona.
Tale zona è così delimitata:
a sud ad iniziare dal lato occidentale, parte dal centro abitato di
San Martino Buon Albergo e segue la strada statale n. 11 fino alla
località San Pietro. Devia quindi a sud sulla strada che porta a
Caldiero e da qui segue l'unghia di collina dei monti Rocca e Gazzo
sopra la quota 40 fino a ritornare sulla strada statale n. 11
seguendo la strada comunale che attraversa con un cavalcavia la
ferrovia Milano-Venezia; da qui la delimitazione coincide con la
strada statale n. 11 sino al ponte sul fiume Alpone in prossimità
dello zuccherificio di San Bonifacio da dove si inoltra lungo la
strada per San Lorenzo fino ad intersecare l'autostrada Serenissima,
la quale a sua volta delimita la zona in comune di San Bonifacio sino
al confine con la provincia di Vicenza.
La delimitazione coincide con il confine con la provincia di
Vicenza dei comuni di Monteforte, di Roncà e di San Giovanni
Ilarione fino alla strada che attraversa il confine provinciale, a
sud del monte Madarosa; si inserisce quindi su tale strada in
direzione di San Giovanni Ilarione, toccando le località Deruti,
Lovati, Paludi e Rossetti sino al centro abitato suddetto: da qui
segue poi la strada per località Cereghini, Fornace, Tessari a quota
250, corre lungo il vaio Muni fino alla località Soejo per
proseguire sino al punto in cui coincidono i confini dei comuni di
Tregnago, di San Giovanni Ilarione e di Cazzano.
Da tale punto la delimitazione segue il confine del comune di
Cazzano fino a Soralghe, segue la strada che da Sornighe, correndo
sotto le pendici di monte Bastia, prima verso nord e quindi verso est
passa sotto C. Andreani.
Di qui seguendo la strada per Montecchia di Crosara raggiunge per
risalirlo il rio Albo. Raggiunta la strada provinciale da Tolotti,
devia verso sud per la quota 300 che passando sotto C. Brustoloni
raggiunge la strada che per quota 328 porta ai Dami e quindi alla
quota 400 sul confine comunale di Cazzano a sud di monte Bastia.
Ridiscende per detto confine sino ad incontrare la strada provinciale
Cazzano-Soave, attraversa la stessa e prosegue sulla strada comunale
per Cereolo di Sopra (quota 72), raggiunge la strada che per quota
326 porta ai Dami; da tale località si incontrano i confini tra
Soave, Cazzano e Montecchia a quota 418, da qui si prosegue lungo il
confine tra Cazzano e Montecchia verso nord fino ad incrociare, dopo
100 metri, un sentiero lungo il quale si prosegue verso ovest sino a
C. Fontana Fora.
Si segue quindi il sentiero verso sud sino a raggiungere Pissolo di
Sopra, e poi la strada per la Faella piegando verso est all'altezza
di Pissolo di Sotto sino a raggiungerlo.
Da Pissolo di Sotto si segue verso sud la strada per Canova fino
alla quota 92, da tale quota si segue una linea retta in direzione
sudest raggiungendo la quota 72 sulla strada per Cazzano e quindi
lungo la medesima si giunge a Cazzano.
Sulla strada, al centro di Cazzano (quota 100), si piega verso
ovest sino al T. Tramigna e lungo questi si discende verso sud sino
al ponte della strada per Illasi, si percorre questa verso ovest sino
al bivio di S. Colombino e quindi si segue la strada sino alla
cappelletta (quota 135).
Da quota 135 si prosegue per la strada che verso sud raggiunge
Cereolo (quota 72) da dove risale verso nordest per la strada che
incrocia quella per S. Vittore, segue quest'ultima verso sud sino a
superare di circa 100 metri la quota 51 e da qui segue la strada che
in direzione sudovest raggiunge la quota 181 sul confine tra Illasi e
Colognola. Da quota 181 segue il sentiero verso nord prima e poi la
strada che supera Pistoza va a raggiungere quella per Illasi, la
segue verso ovest per breve tratto (100 metri circa) e quindi
prosegue per il sentiero che costeggia a nord C. Troni, prosegue poi,
sempre in direzione ovest, per la strada che si congiunge con quella
di Illasi, percorre quest'ultima verso sud per circa 250 metri e poi,
verso ovest, quella che passa a sud della località Mormontea fino a
raggiungere in prossimità del km 16 la strada per Illasi, procede
lungo questa verso sudovest costeggiando infine per breve tratto il
torrente Illasi, lo attraversa e prosegue lungo la strada per i
Guerri da dove segue, in direzione ovest, una retta immaginaria che
congiunge Montecurto di Sopra con i Guerri seguendo tale linea
incrocia il confine comunale di Illasi, all'altezza di Montecurto di
Sopra, segue quindi questo confine verso nord fino a raggiungere in
prossimità della quota 92 la strada per Lione la segue verso nord
passando per Lione, supera C. Spiazzi e all'altezza di Leon S. Marco
prende la strada che in direzione nordest raggiunge C. Santi quota
135.
Da qui segue la strada per Fratta, che procede per circa 300 metri
verso ovest e poi verso nord, attraversa Fratta e procede verso ovest
fino a Mezzane di Sotto, segue poi la strada che in direzione sud
costeggia Casoni, Turano, Val di Mezzo, supera Boschetto e raggiunge
la quota 73 all'altezza di Villa Alberti, segue poi la strada che in
direzione sudovest raggiunge Barco di Sopra e prosegue quindi in
direzione ovest prima e nordovest poi fino ad incrociare la strada
per S. Briccio, la segue verso nordest fino alla Casetta e da qui
prende il sentiero che in direzione ovest raggiunge la strada lungo
la quale prosegue passando di poco a sud di S. Rocco, Cà Brusa e
prosegue poi verso sud per la strada che passando per l'Arcandole
raggiunge S. Martino Buon Albergo da dove è iniziata la
delimitazione.
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a
denominazione di origine controllata "Soave", designabili con la
menzione "classico" di cui al successivo art. 5 è quella
riconosciuta con decreto ministeriale 23 ottobre 1931 (Gazzetta
Ufficiale n. 289 del 16 dicembre 1931) ed è così delimitata:
da una linea che, partendo dalla porta Verona della cittadina di
Soave, segue la strada Soave-Monteforte, fino alla borgata di S.
Lorenzo, frazione di Soave. Da qui, si spinge verso nord, seguendo le
pendici del monte Tondo, fino ad incontrare il confine tra i
territori dei comuni di Soave e di Monteforte, e poi prosegue lungo
le pendici del monte Zoppega, comprende l'abitato di Monteforte
d'Alpone, attraversa il torrente Alpone per comprendere la zona
Monticello, riattraversa il torrente Alpone, segue le pendici del
colle S. Antonio, quelle del monte Frosca e del monte Riondo,
spingendosi prima a nord e poi ad est per escludere la parte
alluvionale di piano del torrente Ponsara. Indi, seguendo sempre il
bordo del sistema collinare, si spinge verso est attraversando la
strada Monteforte-Brognoligo per Casarsa, seguendo le pendici del
monte Core, giunge a comprendere la Borgata di Casotti, dove, poco
dopo, incontra di nuovo la strada Monteforte-Brognoligo. Segue allora
questa strada spingendosi verso nord fino al punto di incontro col
torrente Carbonare, e piega decisamente a ovest correndo sulle
pendici del monte Grande fino ad incontrare il confine del territorio
di Soave. Ridiscende poi, camminando verso est, sulla sinistra della
Valle del Carbonare, comprende l'abitato di Brognoligo, le Borgate
Valle, Mezzavilla e Bramaludame, nonchè l'abitato di Costalunga.
A questo punto risale verso nord, seguendo la strada comunale di
Sorte sino ad incontrare il punto di confluenza della Roggia Viennega
col torrente Alpone; segue il confine nord del territorio di
Monteforte, passando per la Colombaretta e, staccandosi dal detto
confine in pò prima della Colombara per seguire le pendici del
sistema collinare del monte Castellaro, lo raggiunge nuovamente 300
metri dopo e lo segue sino ad incontrare il confine di Soave presso
Moscatello, continua lungo il confine del territorio di Soave, supera
Meggiano, e giunge sino alla Valle Crivellara nel punto in cui il
confine di Soave fa angolo. Da qui, la linea di demarcazione si
stacca dal confine, prosegue verso ovest, e raggiunge la quota 331
presso Villa Alberti. Indi segue per un tratto la carrareccia
discendente dal monte Campaccia, tocca quota 250 e, poco dopo, presso
la Casa Nui, raggiunge il ramo secondario della Valle Anguanè, che
segue poi fino alla provinciale Soave-Cazzano. Corre lungo questa
strada fino a comprendere le ultime case di Costeggiola, risale per
la strada del cimitero di questa borgata, raggiunge un'altra strada
secondaria e scende alle case Battocchi raggiungendo ancora la strada
provinciale.
Da qui cammina in curva verso est, seguendo la carreggiabile
comunale che passa per Carnera fino ad attraversare normalmente,
oltrepassando di poco quota 54, la provinciale Soave-Castelcerino.
Indi scende verso sud per la carreggiabile comunale a piè del
monte Foscarino e del monte Cercene e sino all'incrocio della
provinciale Soave-Castelcerino.
Deviando obliquamente a sudovest e comprendendo l'abitato della
borgata Bassano, raggiunge il torrente Tramigna incanalato, lo segue
verso sud fino alla provinciale Soave-Borgo San Matteo, piega verso
est lungo le mura meridionali di Soave e arriva alla porta Verona.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione controllata "Soave" devono essere
quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve
e al vino derivato le specifiche caratteristiche.
I sistemi di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati, o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso, prima dell'invaiatura, per non più di due interventi
all'anno.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Soave" non deve essere
superiore a 14 tonnellate per ettaro di vigneto in coltura
specializzata.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Soave" devono essere riportati nei limiti di cui sopra,
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva/vino di cui al successivo art. 5,
per i quantitativi predetti.
Le eccedenze delle uve, nel limite massimo del 20%, non hanno
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre detto limite percentuale decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutto il prodotto.
Fermi restando il limite sopra indicato, la produzione massima per
ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata,
rispetto a quella specializzata, in rapporto alla effettiva
superficie coperta dalla vite.
La regione Veneto, su richiesta motivata delle organizzazioni di
categoria interessate e previo parere espresso dal comitato tecnico
consultivo per la viniviticoltura di cui alla legge regionale n.
55/1985, con proprio provvedimento da emanarsi ogni anno nel periodo
immediatamente precedente la vendemmia, può stabilire di ridurre i
quantitativi di uva per ettaro ammessi alla certificazione, anche in
riferimento a singole zone geografiche, rispetto a quelli sopra
fissati, dandone immediata comunicazione al Ministero per le
politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini.
Le uve destinate alla vinificazione del vino a denominazione di
origine controllata "Soave" devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 9,5% vol.
Le uve destinate alla vinificazione della tipologia "superiore" del
vino a denominazione di origine controllata "Soave" devono assicurare
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 10,5% vol.
Le uve di cui sopra, se destinate alla produzione del tipo
spumante, potranno avere un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo inferiore dello 0,5% vol a quelli sopra specificati purchè la
destinazione delle uve alla spumantizzazione venga espressamente
indicata negli appositi registri.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
dei vini a denominazione di origine controllata "Soave" devono essere
effettuate nell'interno della zona di produzione delimitata nel
precedente art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione
è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio della provincia di Verona e nel territorio amministrativo
dei comuni di Gambellara e Montebello, in provincia di Vicenza.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
È consentito l'arricchimento, nel rispetto della normativa
nazionale e comunitaria, con mosto concentrato proveniente da uve
prodotte nei vigneti iscritti all'albo dei vini "Soave" o con mosto
concentrato rettificato.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere superiore
al 70%.
Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La tipologia "superiore" non può essere immessa al consumo in data
anteriore al 1 marzo successivo all'annata di produzione delle uve.
L'uso della specificazione "classico", in aggiunta alla
denominazione di origine controllata "Soave" è riservato al prodotto
ottenuto da uve raccolte nella zona di origine più antica, indicata
all'art. 3 del presente disciplinare, vinificate nella stessa e
nell'ambito dei comuni il cui territorio rientra, in tutto o in
parte, nella zona predetta.
È in facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, su
richiesta delle aziende interessate, consentire ai fini dell'impiego
della specificazione "classico" che le uve prodotte nel
corrispondente territorio di produzione di cui all'art. 3 possano
essere vinificate in cantine situate al di fuori della predetta zona
ma comunque all'interno della zona di produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Soave", a condizione che in
dette cantine le aziende interessate vinifichino soltanto le uve
prodotte nei terreni vitati debitamente iscritti all'albo dei
vigneti.
Le uve appassite e non, i mosti idonei alla produzione delle
diverse tipologie del vino a denominazione di origine controllata
"Soave", nonchè i relativi vini possono essere utilizzati, nel
rispetto di quanto disposto dal presente disciplinare, nella
produzione di vini spumanti ottenuti secondo le metodologie di
elaborazione previste dalle normative comunitarie e nazionali.
Le operazioni di elaborazione di detti vini spumanti devono essere
effettuate in stabilimenti siti nell'ambito territoriale della
regione Veneto.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata "Soave" all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo;
odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato;
sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata "Soave" spumante
all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo brillante;
odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo nei tipi
extra brut o brut o extra dry o dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 15,0 g/l.
La denominazione di origine controllata "Soave" "superiore" è
riservata alla tipologia tranquilla dei vini provenienti da uve
aventi le caratteristiche di cui all'art. 4, penultimo comma, del
presente disciplinare e che vengano immessi al consumo con titolo
alcolometrico volumico totale minimo di 11,5% vol.
È in facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini modificare,
con proprio decreto, i limiti sopra indicati per l'acidità totale e
l'estratto secco netto.
Art. 7.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Soave" e vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "riserva", "extra", "fine",
"scelto", "selezionato" e similari.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Soave" e obbligatorio riportare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve per tutte le tipologie.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina" ed altri termini similari sono consentiti in
osservanza delle disposizioni comunitarie e nazionali in materia.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a unità
amministrative, frazioni, aree, fattorie e località dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto, alle condizioni previste dalla vigente normativa.
Art. 8.
Il vino a denominazione di origine controllata "Soave" "superiore",
compreso quello che utilizza la specificazione "classico", deve
essere immesso al consumo unicamente in contenitori di vetro
tradizionali con abbigliamento consono al suo carattere di pregio.
Per detti contenitori è vietato l'impiego di chiusure tipo: tappo
a corona, a vite, a strappo e similari.