Serie Generale n. 77 del 2-4-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 18 marzo 2014
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Umbria» registrata in qualita' di Denominazione di Origine Protetta in forza al Regolamento (CE) 2325 della Commissione del 24 novembre 1997. (14A02620) (GU Serie Generale n.77 del 02-04-2014)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) 2325 della Commissione del 24 novembre
1997 con il quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni
di origine protette e delle indicazioni geografiche protette, la
denominazione di origine protetta «Umbria»;
Considerato che è stata richiesta, ai sensi dell'art. 53 del
Regolamento (UE) n. 1151/2012, una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che con Regolamento (UE) n. 226/2014 della Commissione
del 7 marzo 2014 è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della D.O.P. «Umbria», affinchè le disposizioni contenute
nel predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes
sul territorio nazionale:

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di Origine Protetta «Umbria», nella stesura risultante
a seguito dell'emanazione del Regolamento (UE) n. 226/2014 della
Commissione del 7 marzo 2014.
I produttori che intendono porre in commercio la Denominazione di
Origine Protetta «Umbria», sono tenuti al rispetto dell'allegato
disciplinare di produzione e di tutte le condizioni previste dalla
normativa vigente in materia.
Roma, 18 marzo 2014

Il direttore generale: Gatto

Allegato

Disciplinare di produzione della DOP « Umbria»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta «Umbria», accompagnata
obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche: «Colli
Assisi Spoleto», «Colli Martani», «Colli Amerini», «Colli del
Trasimeno» e «Colli Orvietani», è riservata all'olio extravergine di
oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Varietà di olivo

1. La denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata
dalla menzione geografica «Colli Assisi Spoleto» è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di
olivo: Moraiolo in misura non inferiore al 60%; Leccino e Frantoio,
presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore al 30%.
Possono, altresì, concorrere altre varietà fino al limite
massimo del 10%.
2. La denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata
dalla menzione geografica «Colli Martani» è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 20%; S. Felice, Leccino e
Frantoio, presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore
all'80%. Possono, altresì, concorrere altre varietà fino al limite
massimo del 10%.
3. La denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata
dalla menzione geografica «Colli Amerini» è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 15%; Rajo, Leccino e Frantoio,
presenti da sole o congiuntamente, in misura non superiore all'85%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 10%.
4. La denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata
dalla menzione geografica «Colli del Trasimeno» è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Moraiolo e Dolce Agogia in misura non inferiore al 15%; Frantoio e
Leccino congiuntamente in misura non inferiore al 65%. Possono,
altresì, concorrere altre varietà fino al limite massimo del 20%.
5. La denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata
dalla menzione geografica «Colli Orvietani» è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Moraiolo in misura non inferiore al 15%; Frantoio in misura non
superiore al 30%; Leccino in misura non superiore al 60%. Possono,
altresì, concorrere altre varietà fino al limite massimo del 20%.

Art. 3.

Zona di produzione

1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli Assisi
Spoleto» comprende i territori amministrativi, dei seguenti comuni
della regione Umbria: Nocera Umbra, Gubbio, Scheggia e Pascelupo,
Costacciaro, Sigillo, Fossato di Vico, Gualdo Tadino, Valfabbrica,
Assisi, Spello, Valtopina, Foligno, Trevi, Sellano, Campello sul
Clitunno, Spoleto (la parte ad est della SS n. 3 Flaminia),
Scheggino, S. Anatolia di Narco, Vallo di Nera, Cerreto di Spoleto,
Preci, Norcia, Cascia, Poggiodomo, Monteleone di Spoleto,
Montefranco, Arrone, Polino, Ferentillo, Terni, Stroncone.
2. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli Martani»
comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni della
regione Umbria: Acquasparta, Spoleto (la parte ad ovest della s.s. n.
3 Flaminia), Massa Martana, Todi, Castel Ritaldi, Giano dell'Umbria,
Montefalco, Gualdo Cattaneo, Collazzone, Bevagna, Cannara, Bettona,
Deruta, Torgiano, Bastia Umbra.
3. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli Amerini»
comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni della
regione Umbria: Calvi, Otricoli, Narni, Amelia, Penna in Teverina,
Giove, Attigliano, Lugnano in Teverina, Alviano, Guardea, San Gemini,
Montecastrilli, Avigliano.
4. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli del
Trasimeno» comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni
della regione Umbria: Perugia, Piegaro, Paciano, Panicale,
Castiglione del Lago, Magione, Tuoro sul Trasimeno, Passignano sul
Trasimeno, Lisciano Niccone, Umbertide, Città di Castello, Monte
Santa Maria Tiberina, Corciano, Citerna, San Giustino, Montone,
Pietralunga.
5. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli Orvietani»
comprende i territori amministrativi dei seguenti comuni della
regione Umbria: Montecchio, Baschi, Orvieto, Porano, Castel Giorgio,
Castel Viscardo, Allerona, Ficulle, Parrano, San Venanzo, Monteleone
d'Orvieto, Fabro, Montegabbione, Montecastello di Vibio, Fratta
Todina, Marsciano, Città della Pieve.

Art. 4.

Prova dell'origine

l. Ogni operatore della filiera (olivicoltore, frantoiano e
confezionatore), ciascuno per la fase del processo produttivo in cui
è coinvolto, effettua una serie di controlli finalizzati a
verificare la tracciabilità del prodotto.
2. In particolare, l'olivicoltore iscritto alla DOP Umbria, al
momento della consegna delle olive al frantoio, si accerta di aver
rispettato le prescrizioni di coltivazione disciplinate, le rese e le
date di raccolta, di conferire le olive ai frantoiani iscritti alla
DOP Umbria dandone evidenza attraverso la documentazione di trasporto
o documentazione sostitutiva.
3. Il frantoiano, in accettazione, verifica la provenienza, la
corretta identificazione delle olive, il rispetto delle date di
raccolta, l'adeguatezza, la completezza e la corrispondenza dei dati
inseriti nella documentazione di trasporto o documentazione similare
e provvede a stoccare il prodotto in aree appositamente identificate
in funzione della menzione geografica di provenienza. Durante il
processo di molitura, il frantoiano provvede a registrare i dati
relativi alle attività di molitura che mostrino la rintracciabilità
della partita di olio a partire dalle partite di olive molite. L'olio
ottenuto viene appositamente identificato e separato in funzione
delle menzioni geografiche previste dal disciplinare. L'olio viene,
infine, stoccato in appositi tank identificati singolarmente e
specifici per la singola menzione geografica. Tutte le informazioni
relative alla data di molitura, all'olivicoltore conferente, menzione
geografica, resa in olio, sono registrate dal frantoiano su apposita
documentazione attestante i flussi in carico e scarico
scrupolosamente conservata e trasmessa alla struttura di controllo di
cui al successivo art. 9.
4. Il confezionatore iscritto alla DOP Umbria, in fase di
accettazione verifica che la partita di olio atto a divenire DOP
«Umbria» sia stata ottenuta da olive di olivicoltori iscritti alla
DOP Umbria e molite presso frantoiani iscritti alla DOP Umbria e sia
accompagnata dalla documentazione relativa alla rintracciabilità
(documentazione di trasporto ed opportune registrazioni delle
attività di stoccaggio e movimentazione delle partite di olio) e
provvede a registrare i dati relativi alle attività di
confezionamento che mostrino la rintracciabilità della partita di
olio. Tutte le informazioni relative ai soggetti conferitori iscritti
alla DOP Umbria, ivi compresa la menzione geografica, sono riportate
dal confezionatore su appositi registri attestanti i flussi in carico
e scarico scrupolosamente conservata e trasmessa alla struttura di
controllo di cui al successivo art. 9.

Art. 5.

Caratteristiche di coltivazione

1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1
devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative. I sesti di impianto, le forme
di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
tradizionalmente usati o, comunque, atti a non modificare le
caratteristiche delle olive e dell'olio. La difesa fitosanitaria
degli oliveti deve essere effettuata secondo le modalità definite
dai disciplinari di produzione integrata approvati dalla Regione
Umbria.
2. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Umbria», accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Assisi Spoleto» sono da considerarsi
idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione descritta al
punto 1 dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm. 981 e una temperatura media annua
compresa tra 13,4 ± 6° C, i cui terreni siano derivati dalla
disgregazione meccanica di calcari sopracretacei con formazione del
tipo denominato «renano» in cui prevale lo scheletro mescolato a
terra rossa o terra bruna, o formati da terre brune azonali derivanti
dalla alterazione di calcari marnosi, di buona struttura e
fertilità.
3. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine protetta «Umbria», accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Martani» sono da considerarsi idonei gli
oliveti collinari compresi nella zona di produzione descritta al
punto 2 dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm. 892 con valori massimi in autunno
inverno e una temperatura media annua compresa tra 14 ± 5,4 °C., i
cui terreni siano costituiti da una serie di conglomerati, sabbie ed
argille, con prevalenza dei costituenti silicei, generalmente dotati
di calcare e prevalentemente sciolti.
4. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine protetta «Umbria», accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Amerini» sono da considerarsi idonei gli
oliveti compresi nella zona di produzione descritta al punto 3
dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm. 927 e una temperatura media annua
compresa tra 14,4 ± 5,6 °C, i cui terreni siano situati nelle colline
derivanti dalla erosione dei sedimenti del Villafranchiano e siano di
natura arenacea, sabbiosi e marnoso-arenacei, con presenza alle falde
dei rilievi rocciosi del Miocene di terreni detritici, sciolti ad
alto contenuto di scheletro.
5. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine protetta «Umbria», accompagnata dalla
menzione geografica «Colli del Trasimeno» sono da considerarsi idonei
gli oliveti compresi nella zona di produzione descritta al punto 4
dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm. 873 e una temperatura media annua
compresa tra 12,9 ± 5,7 °C, i cui terreni siano di colore bruno, ad
alto contenuto in silice e con la presenza alternata di calcari
marnosi, provenienti dal disfacimento dei grossi banchi di arenaria,
oligocenica, di buona struttura e tendenzialmente sciolti, o posti in
collina e derivanti dai depositi del Villafranchiano in cui la sabbia
è mescolata a marne calcaree con la formazione di terreni di medio
impasto.
6. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine protetta «Umbria», accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Orvietani» sono da considerarsi idonei gli
oliveti compresi nella zona di produzione descritta al punto 5
dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm. 850 e una temperatura media annua
compresa tra 14,1 ± 5,5 °C, i cui terreni siano situati nelle colline
derivanti dalla erosione dei sedimenti del Villafranchiano e sono di
natura arenacea, sabbiosi e marnoso-arenacei, con alle falde dei
rilievi rocciosi del Miocene presenza di terreni detritici, sciolti
ad alto contenuto di scheletro.
7. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve essere effettuata entro il 31 dicembre di ogni anno.
8. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli
Assisi Spoleto» non può superare kg. 5.000 per ettaro per gli
impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può
superare il 21%.
9. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli
Martani» non può superare kg. 5.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
19%.
10. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli
Amerini» non può superare kg. 6.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
17%.
11. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli del
Trasimeno» non può superare kg. 6.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
17%.
12. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Umbria», accompagnata dalla menzione geografica «Colli
Orvietani» non può superare kg. 6.500 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
17%.
13. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà
essere riportata attraverso accurata cernita purchè la produzione
globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.

Art. 6.

Modalità di oleificazione

1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione d'origine protetta di cui all'art. 1 comprende l'intero
territorio amministrativo della regione Umbria coincidente con i
comuni di cui all'art. 3. I frantoi che effettuano l'oleificazione di
più menzioni geografiche sono tenuti a stoccare e conservare
debitamente tracciate e separate le produzioni derivanti da ciascuna
menzione geografica.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1,
può avvenire con mezzi meccanici o per brucatura.
3. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui
all'art. 1 sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.

Art. 7.

Caratteristiche al consumo

1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Assisi Spoleto» deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
mediana dei difetti: = 0;
mediana del fruttato: ≥ 3;
mediana dell'amaro: ≥ 3;
mediana del piccante: ≥ 3;
numero perossidi: ≤ 12,0;
K 232: ≤ 2,00;
K 270: ≤ 0,20;
acido oleico: ≤ 82%;
polifenoli totali: ≥ 150 ppm.
2. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Martani» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
mediana dei difetti: = 0;
mediana del fruttato: ≥ 3;
mediana dell'amaro: ≥ 3;
mediana del piccante: ≥ 3;
numero perossidi: ≤ 12,0;
K 232: ≤ 2,00;
K 270: ≤ 0,20;
acido oleico: ≤ 82%;
polifenoli totali: ≥ 125 ppm.
3. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Amerini» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
mediana dei difetti: = 0;
mediana del fruttato: ≥ 3;
mediana dell'amaro: ≥ 3;
mediana del piccante: ≥ 3;
numero perossidi: ≤ 12,0;
K 232: ≤ 2,00;
K 270: ≤ 0,20;
acido oleico: ≤ 82%;
polifenoli totali: ≥ 100 ppm.
4. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta "Umbria" accompagnata dalla
menzione geografica «Colli del Trasimeno» deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo dorato;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
mediana dei difetti: = 0;
mediana del fruttato: ≥ 3;
mediana dell'amaro: ≥ 3;
mediana del piccante: ≥ 3;
numero perossidi: ≤ 12,0;
K 232: ≤ 2,00;
K 270: ≤ 0,20;
acido oleico: ≤ 81%;
polifenoli totali: ≥ 100 ppm.
5. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta «Umbria» accompagnata dalla
menzione geografica «Colli Orvietani» deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
mediana dei difetti: = 0;
mediana del fruttato: ≥ 3;
mediana dell'amaro: ≥ 3;
mediana del piccante: ≥ 3;
numero perossidi: ≤ 12,0;
K 232: ≤ 2,00;
K 270: ≤ 0,20;
acido oleico: ≤ 82%;
polifenoli totali: ≥ 100 ppm.
6. Altri parametri non espressamente citati devono essere
conformi alla attuale normativa U.E.
7. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal dispositivo di controllo applicabile alla denominazione
d'origine protetta di cui all'art. l, approvato dal Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali.

Art. 8.

Designazione e presentazione

1. Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: «fine», «scelto», «selezionato», «superiore».
2. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, nonchè il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa olivicola situate nell'area di produzione è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della regione Umbria.
5. Ogni menzione geografica, autorizzata all'art. 1 del presente
disciplinare, deve essere riportata in etichetta con dimensione non
superiore a quella dei caratteri con cui viene indicata la
denominazione di origine protetta «Umbria».
6. L'uso di altre indicazioni geografiche riferite a comuni,
frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio effettivamente deriva deve
essere riportato in caratteri non superiori alla metà di quelli
utilizzati per la designazione della denominazione di origine
protetta di cui all'art. 1.
7. Il nome della denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
8. L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 deve essere
immesso al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri 5
in vetro o in banda stagnata.
9. È obbligatorio indicare in etichetta l'anno di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.

Art. 9.

Controllo

Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare è svolto da una struttura di controllo autorizzata,
conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del
regolamento (CE) n. 510/2006. La struttura di controllo prescelta per
il controllo delle diverse fasi del processo produttivo della DOP
«Umbria» e':
3A Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria Soc. cons. a
r.l. - Indirizzo: Fraz. Pantalla - 06059 Todi Perugia (Italia) - Tel:
+39 075 89571 - Fax: +39 075 8957257 - e-mail:
certificazione@parco3a.org