Serie Generale n. 180 del 4-8-2010
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di origine controllata «Bianco dell'Empolese». (10A09395) (GU Serie Generale n.180 del 04-08-2010)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dalla Coldiretti Firenze, dalla
Confederazione italiana agricoltori Firenze e dall'Unione agricoltori
Firenze, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Bianco
dell'Empolese»;
Visti il parere favorevole della Regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 15 e 16 luglio 2010, presenti i
funzionari della regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo», e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.
Roma , 23 luglio 2010

Il capo dipartimento: Rasi Caldogno

Annesso


PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE

CONTROLLATA DEI VINI "BIANCO DELL' EMPOLESE"

Articolo 1

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata "Bianco dell'Empolese" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
prescritti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
- Bianco
- Vin Santo

Articolo 2

Base ampelografica

I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve prodotte
dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
per la tipologia Bianco:
Trebbiano Toscano minimo 60%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, per un massimo del
40 %, le uve dei vitigni a bacca bianca, da soli o congiuntamente,
idonei alla coltivazione nella Regione Toscana iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con D.M. 7
maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n° 242 del 14
ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con D.M. 29 maggio 2010.
Per la tipologia Vin Santo:
Trebbiano Toscano minimo 60%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, per un massimo del
40 %, le uve dei vitigni a bacca bianca, da soli o congiuntamente, ad
esclusione del Moscato Bianco, idonei alla coltivazione nella Regione
Toscana iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per
uve da vino approvato con D.M. 7 maggio 2004, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n° 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato
con D.M. 29 maggio 2010.

Articolo 3

Zona di produzione delle uve

Le uve destinate alla produzione del vino "Bianco dell'Empolese"
debbono provenire dalla zona di produzione che comprende in provincia
di Firenze tutto il territorio amministrativo dei comuni di Empoli,
Cerreto Guidi, Fucecchio, Vinci, Capraia e Limite, Montelupo
Fiorentino.

Articolo 4

Norme per la viticoltura

4.1 - Condizioni naturali dell'ambiente
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata di cui all'art.1 devono
essere quelle normali della zona e atte a conferire alle uve le
specifiche caratteristiche di qualità.
I vigneti devono trovarsi su terreni idonei per le produzioni delle
denominazione di origine di cui si tratta.
4.2 - Densità di impianto
Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità dei ceppi per ettaro
non può essere inferiore a 3300 per i vini a denominazione di
origine controllata di cui all'art.1 in coltura specializzata.
4.3 - Forme di allevamento e sesti di impianto
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura
devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a non
modificare le caratteristiche dell'uva e del vino.
4.4 - Irrigazione
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso
4.5 - Resa a ettaro e gradazione minima naturale
La resa massima di uva per la produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Bianco dell'Empolese" non deve essere superiore
a t/ha 12 per ettaro in coltura specializzata.
Fermo restando il limite sopra indicato, la resa per ettaro in
coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve
purchè la produzione non superi di oltre il 20% il limite medesimo.
Le uve destinate alla vinificazione debbono assicurare ai vini a
D.O.C. "Bianco dell'Empolese" un titolo alcolometrico volumico
naturale di 10,00 % vol.

Articolo 5

Norme per la vinificazione

5.1 - Zona di vinificazione e di imbottigliamento
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento e di imbottigliamento
debbono essere effettuate all'interno dei territori comunali della
zona di produzione di cui all'art.3.
Tuttavia, tali operazioni, tenuto conto delle situazioni
tradizionali, e di confine, è consentito che tali operazioni siano
effettuate sia all'interno del territorio di produzione di cui
all'art. 3, sia nell'intero territorio amministrativo dei comuni
confinanti.
Sono fatte salve le autorizzazioni in deroga rilasciate ai sensi del
preesistente disciplinare di produzione.
5.2 - Elaborazione
Nella vinificazione sono consentite le pratiche enologiche leali e
costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
Per la tipologia Vinsanto deve essere seguito il tradizionale metodo
di vinificazione che in particolare prevede:
le uve dopo avere subito un'accurata cernita debbono essere
sottoposte ad appassimento naturale; l'appassimento delle uve
destinate alla vinificazione nei limiti consentiti dalle vigenti
disposizioni deve avvenire in locali idonei e deve essere protratta
fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 28% .
5.3 - Resa uva/vino e vino/ha
La resa massima dell'uva in vino, compresa l'eventuale aggiunta
correttiva, e la produzione massima di vino per ettaro, sono le
seguenti:
per la tipologia Bianco
Resa uva/vino: 70%
Produzione massima di vino/ha: 84 hl;
per la tipologia Vinsanto
Resa uva/vino: 35%
Produzione massima di vino/ha: 42 hl .
Per la tipologia Bianco qualora la resa uva/vino superi il limite
sopra riportato, ma non il 75%, l'eccedenza non avrà diritto alla
DOC, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del massimo
consentito. Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutta la partita.
5.4 - Immissione al consumo
Per i seguenti vini l'immissione al consumo è consentita soltanto a
partire dalla data per ciascuno di essi di seguito indicata:
per la tipologia Bianco:
a partire dal 1 dicembre dell'anno di vendemmia ;
per la tipologia Vinsanto:
a partire dal 1 dicembre del terzo anno successivo a quello di
produzione delle uve.

Articolo 6

Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto dell'immissione
al consumo, alle seguenti caratteristiche:
per la tipologia Bianco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fine e caratteristico;
sapore: secco, armonico, fresco, delicato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0 % vol; acidità
totale minima: 5,00 g/lt ;
estratto non riduttore minimo: 15 g/lt;
per la tipologia Vinsanto:
colore: dal dorato all'ambrato più o meno intenso;
odore: intenso, etereo, caratteristico;
sapore: secco o amabile, armonico, morbido, con caratteristico
retrogusto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:
per il tipo secco:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17% vol di cui almeno
16% vol svolto ed un massimo di un 1% vol da svolgere;
per il tipo amabile:
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17 % vol di cui almeno
14% vol svolto ed un minimo del 3% vol da svolgere :
acidità totale minima: 4,5 g/lt; estratto non riduttore minimo: 21
g/lt
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari e
forestali - Comitato Nazionale per la Tutela e la Valorizzazione
delle denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche
Tipiche dei Vini - modificare i limiti dell'acidità totale e
dell'estratto non riduttore minimo con proprio Decreto.

Articolo 7

Etichettatura, designazione e presentazione

7.1 - Qualificazioni
Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art.1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
È consentito l'uso di nomi aziendali, ragioni sociali e marchi
privati, non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in
inganno il consumatore.
7.2 - Menzioni facoltative
Per la tipologia Vinsanto sono consentite le menzioni facoltative
secco ed amabile con riferimento a quanto indicato nel precedente
art. 6.
Le menzioni facoltative secco ed amabile possono essere riportate
nell'etichettatura soltanto in caratteri tipografici non più grandi
o evidenti di quelli utilizzati per la denominazione d'origine del
vino, salve le norme generali più restrittive.
In caso di utilizzo della menzione facoltativa secco è facoltativa
l'indicazione del contenuto zuccherino del prodotto espresso in g/lt
di zuccheri residui.
In caso di utilizzo della menzione facoltativa amabile è facoltativa
l'indicazione del contenuto zuccherino del prodotto espresso in g/lt
di zuccheri residui.
7.3 - Annata
Per tutte le tipologie dei vini a DOC "Bianco dell'Empolese" deve
sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Articolo 8

Confezionamento

8.1 - Tappatura e recipienti
Per la tipologia Bianco:
per la chiusura dei recipienti di vetro è consentito l'uso del tappo
capsula a vite;
per la tipologia Vinsanto:
è ammesso l'utilizzo di contenitori in vetro di capacità non
superiore a 0,75 lt per i quali è obbligatorio l'utilizzo del tappo
raso bocca in sughero o altri materiali idonei ammessi dalla
normativa comunitaria e nazionale vigente.