Serie Generale n. 131 del 7-6-2023
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Garda». (23A03251) (GU Serie Generale n.131 del 07-06-2023)

Il Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e
delle foreste ha ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio,
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta «Garda»,
registrata con regolamento (CE) n. 2325/97 del 24 novembre 1997
pubblicata nella GUCE L 322 del 25 novembre 1997.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela olio extravergine di oliva Garda DOP con sede in via intro
Soletti, 4 - 37010 Cavaion V.se (VR) Vibo Valentia - che possiede i
requisiti previsti all'art. 13, comma 1, del decreto del 14 ottobre
2013, n. 12511.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e
delle foreste acquisito il parere delle regioni competenti per
territorio, circa la richiesta di modifica, ritiene di dover
procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Garda», così come modificato.
Tale pubblicazione assolve sia a quanto previsto dall'art. 51 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 che a quanto previsto dell'art. 6-ter
del regolamento delegato (UE) n. 664/2014, modificato dal regolamento
delegato (UE) n. 2022/891 come da comunicato del Ministero
dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 294 del 17 dicembre 2022.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero
dell'agricoltura della sovranità alimentare e delle foreste -
Dipartimento delle politiche competitive della qualità
agroalimentare, ippiche e della pesca - Direzione generale per la
promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica - Divisione
PQAI IV - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - pec:
saq4@pec.politicheagricole.gov.it entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ai sensi dell'art. 49, paragrafo 3 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ove pervenute, la proposta di modifica
sarà approvata con apposito provvedimento e comunicata alla
Commissione europea.

Allegato

Proposta di modifica del disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Garda»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta «Garda», facoltativamente
accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive:
«Bresciano», «Orientale», «Trentino», è riservata all'olio extra
vergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Garda» presenta le seguenti caratteristiche:
colore dal verde al giallo più o meno intensi;
odore fruttato medio o leggero;
sapore fruttato note di dolce e un retrogusto tipico di
mandorla.
All'atto dell'immissione al consumo l'olio extra vergine di oliva
a denominazione di origine protetta «Garda» deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
Valutazione organolettica (metodo COI):
Intervallo di mediana

=================================================================
| | Min | Max |
+===============================================+=======+=======+
|Fruttato Verde / Maturo | &gt; 0 | ≤ 6 |
+-----------------------------------------------+-------+-------+
|Mandorla | &gt; 0 | ≤ 5 |
+-----------------------------------------------+-------+-------+
|Amaro | &gt; 0 | ≤ 5 |
+-----------------------------------------------+-------+-------+
|Piccante | &gt; 0 | ≤ 6 |
+-----------------------------------------------+-------+-------+

Nella valutazione organolettica la mediana di difetto deve essere
uguale a zero.
Valutazione chimica:
acidità massima totale espressa in acido oleico: max 0,5%;
numero perossidi: &lt;= 14 Meq O2 /kg;

Art. 3.

Zona di produzione

a) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Garda» comprende i territori olivati, atti a conseguire le
produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel presente
disciplinare di produzione, situati nei territori amministrativi
delle Province di Brescia, Verona, Mantova e Trento corrispondenti
alle successive zone b), c) e d).
b) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Garda», accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva
«Bresciano» comprende, in Provincia di Brescia, l'intero territorio
amministrativo dei seguenti Comuni: Botticino, Calvagese della
Riviera, Desenzano del Garda, Gardone Riviera, Gargnano, Gavardo,
Limone sul Garda, Lonato, Manerba del Garda, Moniga del Garda,
Muscoline, Padenghe sul Garda, Paitone, Polpenazze del Garda,
Pozzolengo, Puegnago del Garda, Roè Volciano, Salò, San Felice del
Benaco, Serle, Sirmione, Soiano del Lago, Tignale, Toscolano Maderno,
Tremosine, Villanuova sul Clisi, Vobarno. Tale zona riportata in
apposita cartografia, è delimitata dai confini amministrativi dei
comuni sopraccitati.
c) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Garda» accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva «Orientale»
comprende: in Provincia di Verona, l'intero territorio amministrativo
dei seguenti Comuni: Affi, Bardolino, Brenzone, Bussolengo, Caprino
Veronese, Castelnuovo del Garda, Cavaion Veronese, Costermano, Garda,
Lazise, Malcesine, Pastrengo, Peschiera del Garda, Rivoli Veronese,
San Zeno di Montagna, Sommacampagna, Sona, Torri del Benaco, Valeggio
sul Mincio; in Provincia di Mantova: Castiglione delle Stiviere,
Cavriana, Monzambano, Ponti sul Mincio, Solferino, Volta Mantovana.
Tale zona, riportata in apposita cartografia, è delimitata dai
confini amministrativi dei comuni sopraccitati.
d) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Garda» accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva «Trentino»
comprende, in Provincia di Trento, l'intero territorio amministrativo
dei seguenti Comuni: Arco, Calavino, Cavedine, Drena, Dro, Lasino,
Nago-Torbole, Padergnone, Riva del Garda, Tenno, Vezzano. Tale zona,
riportata in apposita cartografia, è delimitata dai confini
amministrativi dei comuni sopraccitati, ad esclusione dei Comuni di
Lasino, Padergnone e Vezzano, i cui territori interessati riguardano
esclusivamente le parti rivierasche in località S. Massenza, Sarche
e Toblino limitrofe al lago di Toblino-S. Massenza.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione degli oliveti, dei produttori, dei trasformatori e dei
confezionatori in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo è garantita la tracciabilità e la rintracciabilità del
prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi sono assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano dei controlli.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

5.1. Varietà di olivo
La denominazione di origine protetta «Garda» è riservata
all'olio extra vergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di
olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti: Casaliva,
Frantoio e Leccino per almeno il 55%; possono, altresì, concorrere
altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 45%.
La denominazione di origine protetta «Garda» accompagnata da una
delle menzioni geografiche aggiuntive «Bresciano» o «Orientale», è
riservata all'olio extra vergine di oliva ottenuto con la stessa
composizione varietale della denominazione «Garda».
La denominazione di origine protetta «Garda» accompagnata dalla
menzione geografica aggiuntiva «Trentino» è riservata all'olio extra
vergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti
da sole o congiuntamente, negli oliveti: Casaliva e Frantoio per
almeno l'80%; possono, altresì, concorrere altre varietà presenti
negli oliveti in misura non superiore al 20%.
5.2. Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti, le tecniche
di gestione del suolo, i sesti di impianto, le forme di allevamento
ed i sistemi di potatura devono essere quelli tradizionalmente usati
o, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e
degli oli destinati alla denominazione di origine protetta «Garda».
Sono pertanto idonei gli oliveti collinari e pedo-collinari
dell'anfiteatro morenico del Garda.
5.3. Raccolta e rese
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio extra
vergine di oliva a denominazione di origine protetta «Garda» deve
essere effettuata entro il 15 gennaio di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di
origine protetta «Garda» non può superare i kg 7.500 per ettaro
coltivato a oliveto.
Nelle annate di carica si accetta una tolleranza del 20% di
produzione in più.
La resa massima delle olive in olio non può superare il 25%.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio extra
vergine di oliva a denominazione di origine protetta «Garda»,
eventualmente accompagnato da una delle menzioni geografiche
aggiuntive, deve avvenire direttamente dalla pianta a mano o con
mezzi meccanici.
5.4. Modalità di oleificazione
La zona di oleificazione dell'olio extra vergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Garda» comprende tutti i territori
amministrativi elencati all'art. 3 lettera a).
La zona di oleificazione dell'olio extra vergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Garda», accompagnata da una delle
tre menzioni geografiche aggiuntive «Bresciano», «Orientale» o
«Trentino», deve essere effettuata all'interno delle rispettive zone
b) c) e d) dell'art. 3.
Per l'estrazione dell'olio extra vergine a denominazione di
origine protetta «Garda» sono ammessi soltanto i processi meccanici e
fisici atti a garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione
delle caratteristiche qualitative del frutto.
Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro cinque
giorni dalla raccolta delle olive.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

6.1 Fattori ambientali
L'olivo del Garda è coltivato in un anfiteatro di colline
moreniche di origine glaciale che circondano, in forma concentrica,
il lago di Garda e delimitano sul lato nord, la catena delle Alpi. I
terreni esposti verso il lago o verso sud ospitano quasi
esclusivamente oliveti e vigneti. La vicinanza alle montagne permette
una buona distribuzione delle piogge durante tutto l'anno e
particolarmente in primavera e autunno.
In linea generale, il clima della zona, che risente fortemente
sia della presenza della gran massa d'acqua del lago, sia della
protezione data dalla catena montuosa, è caratterizzato da estati
calde ma non afose e inverni solo relativamente freddi; esso è così
mite da essere definito «mediterraneo-mitigato» con la presenza di
alcuni microclimi locali. La zona di produzione delle olive del Garda
infatti è la zona più a nord al mondo per quanto riguarda la
coltivazione dell'olivo. La presenza del lago mitiga l'escursione
termica notte-giorno.
6.2 Fattori umani e storici
Testimonianze del savoir faire dell'uomo sugli oliveti del Garda,
risalgono già dal Rinascimento quando l'opera dell'uomo ha
contribuito a delineare i tratti caratteristici del paesaggio agrario
e generale del lago di Garda. In questa epoca si inizia a ridisegnare
i pendii con sistemazioni elaborate, che divengono vere e proprie
costruzioni «a terrazze» affacciate sul lago di Garda, adatte alla
coltivazione degli oliveti.
La tradizione olivicola nel comprensorio del Garda fa parte della
vita della gente, nei costumi gastronomici e nel reddito aziendale,
come viene descritto in numerosi documenti.
Gli oliveti sono ubicati nelle zone pedecollinari e collinari,
anche su terrazzamenti, sia già esistenti che creati dall'uomo, che
permettono di individuare in un modo molto originale il paesaggio,
contribuendo così alla valorizzazione dell'ambiente, anche dal punto
di vista turistico. È infatti grazie alla presenza degli uliveti che
la zona è divenuta molto interessante per il turismo e viene
chiamata, già dal 1968 «Riviera degli Ulivi», mentre il prestigio e
la tradizione della buona qualità dell'olio prodotto ha ugualmente
attribuito il titolo di «Champagne dell'olio di oliva».
Il lago di Garda si trova alla confluenza di tre regioni che
hanno una posizione specifica, sia storicamente che in termini di
tradizioni umane; per questo, in base all'area di produzione, è
consuetudine sia nei consumatori che fra i produttori, l'uso
tradizionale di tre menzioni geografiche aggiuntive, ovvero
Bresciano, Trentino, Orientale, aventi il fine di meglio identificare
certi territori molto importanti a livello della tradizione umana e
amministrativa.
Da sempre presente nella zona del lago di Garda, l'olivo inizia a
svolgere un ruolo chiave nel VII sec. d.C. come testimonia un editto
del 643 che applica sanzioni pecuniarie a coloro che venivano
sorpresi a danneggiare le piante di olivo nei villaggi attorno al
Garda.
Già nel medioevo l'olio del Garda si distingueva per l'alta
qualità e per l'alto valore economico rispetto agli oli di altre
provenienze ed era utilizzato, con risultati eccellenti sia
nell'alimentazione che in medicina. L'uso alimentare era destinato a
pochi, dato che nell'alto medioevo «4-6 kg di olio gardesano valevano
quanto un maiale molto grande». L'alto prezzo che l'olio del Garda
riusciva a spuntare, rispetto agli altri oli, fece sentire la
necessità di un controllo, di una protezione dalle frodi. Già nel
1200 esistevano infatti i bollini/contrassegni chiamati Sigillum
Comunis Veronae che dovevano accompagnare l'olio nelle esportazioni
ed esistevano gli incaricati dal «Podesta'» e dal Capitano del
Popolo, una specie di organismo di controllo, che dovevano
controllare e registrare per iscritto ogni anno i quantitativi di
olive e di olio posseduti da ogni persona e da ogni comunità
gardesana. La vendita inoltre, era controllata da un funzionario
appositamente designato, il Superstes oley, il sovraintendente
dell'olio.
In virtù delle sue qualità per le quali è da lungo tempo
apprezzato, riconosciuto e utilizzato, l'olio extra vergine di oliva
«Garda» è tutelato dalla denominazione di origine protetta fin dal
1997 (regolamento CE n. 2325 del 24 novembre 1997) e rientra oggi fra
le prime sei realtà olivicole italiane DOP.

Art. 7.

Etichettatura e confezionamento

1. Il prodotto confezionato deve riportare in etichetta, in
caratteri chiari, indelebili e di dimensioni maggiori di tutte le
altre scritte, la dicitura «Garda».
2. È permesso riportare in etichetta, l'indicazione di una delle
tradizionali menzioni geografiche aggiuntive Bresciano, Orientale e
Trentino qualora siano rispettati i requisiti previsti all'art. 5 e
siano riportate con caratteri non superiori alla metà di quelli
utilizzati per la denominazione di origine protetta «Garda».
3. Nella designazione è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi: «fine», «scelto»,
«selezionato», «superiore».
È ammessa l'indicazione «monovarietale» o «monocultivar» seguita
dal nome della varietà utilizzata.
4. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
5. È possibile indicare in etichetta la localizzazione
territoriale degli oliveti solo se il prodotto è stato ottenuto
esclusivamente con olive raccolte negli oliveti citati e se in
etichetta viene riportata la menzione geografica aggiuntiva. La
localizzazione territoriale degli oliveti deve essere inserita con
caratteri non superiori alla metà di quelli utilizzati per la
menzione geografica aggiuntiva.
6. Le operazioni di confezionamento dell'olio extra vergine di
oliva a denominazione di origine protetta «Garda» devono avvenire
nell'ambito della zona geografica delimitata all'art. 3, lettera a).
In caso di utilizzo delle menzioni geografiche aggiuntive, le
operazioni di confezionamento devono avvenire nell'ambito della
rispettiva zona geografica delimitata all'art. 3, lettere b), c), d).
7. L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Garda», eventualmente accompagnato da una delle menzioni
geografiche aggiuntive, deve essere immesso al consumo in recipienti
di capacità non superiore a litri 5.
8. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.
9. Il logo della denominazione di origine protetta «Garda» è
costituito da un quadrato nero all'interno del quale campeggia in
bianco la scritta «olio Garda D.O.P.» (famiglia font: Helvetica Neue,
sottotipi: Roman, Medium e Light). Sopra al quadrato nero e alle
scritte è posizionata la silhouette in giallo/verde del lago di
Garda, che sborda leggermente nella parte inferiore sinistra del
quadrato.
La silhouette è in giallo/verde, il codice Pantone e': 103U
mentre le forze della quadricromia sono: Cyan 28%, Magenta 29%,
Yellow 94% e Black 11%.
10. Il logo della denominazione è obbligatorio.


Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 8.

Riferimenti relativi alle strutture di controllo

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo incaricato è CSQA Certificazioni S.r.l.
- via S. Gaetano n. 74 - 36016 Thiene (VI) - tel: +39 0445 313011,
fax +39 0445 313070, e-mail: csqa@csqa.it