Serie Generale n. 242 del 17-10-2018
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di origine controllata «Venezia» (18A06624) (GU Serie Generale n.242 del 17-10-2018)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante
la procedura a livello nazionale per l'esame delle domande di
protezione delle DOP e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari,
ai sensi del regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo
n. 61/2010, tuttora vigente ai sensi dell'art. 90, comma 3, della
legge n. 238 del 12 dicembre 2016;
Visto il vigente disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata «Venezia», come da ultimo consolidato con il
decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul sito internet del
Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP;
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio tutela
vini «Venezia», per il tramite della Regione Veneto, intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Venezia» nel rispetto della
procedura di cui all'art. 10 del citato decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 20 settembre 2018,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione
di origine controllata «Venezia»;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Venezia»;
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica
della denominazione e del disciplinare di produzione, in regola con
le disposizione contenute nel decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Ufficio PQAI IV, via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma,
oppure al seguente indirizzo di posta elettronica certificata:
saq4@pec.politicheagricole.gov.it, entro sessanta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE
DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE
DI ORIGINE CONTROLLATA «VENEZIA»

Il vigente disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Venezia» è sostituito con il testo di
seguito riportato:

Art. 1.
Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata «Venezia» è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
Rosso anche nella versione «riserva»;
Merlot anche nella versione «riserva»;
Cabernet Sauvignon anche nella versione «riserva»;
Cabernet Franc;
Carmenere;
Malbech anche nella versione «riserva»;
Cabernet anche nella versione «riserva»;
Refosco dal peduncolo rosso anche nella versione «riserva»
Pinot Nero anche nella versione spumante (categorie VS, VSQ)
Pinot anche nella versione «Spumante» (categorie VS e VSQ) e
«Frizzante»;
Pinot Rosato o Rosè anche nella versione «Spumante» (categorie
VS e VSQ) e «Frizzante»;
Chardonnay;
Chardonnay «Spumante» (categorie VS e VSQ) e «Frizzante» anche
con la specificazione bi-varietale con Glera, Verduzzo, Tai, Pinot
Bianco e Pinot Nero (vinificato in bianco);
Manzoni Bianco;
Sauvignon;
Verduzzo anche nella versione «Passito»;
Pinot Bianco;
Traminer anche nella versione spumante aromatico;
Tai;
Pinot Grigio anche nella versione «Rosato»;
Pinot Grigio anche nella versione «Spumante» e Rosato
«Spumante» (categorie VS e VSQ) e anche nella versione «Frizzante» e
Rosato «Frizzante»;
Bianco anche nella versione «Passito» e «Spumante» (categorie
VS e VSQ) e «Frizzante»;
Rosato o Rosè anche nella versione Spumante (categorie VS e
VSQ) e «Frizzante».
2. La denominazione di origine controllata «Venezia» è altresì
riservata ai vini designati con la specificazione di due dei seguenti
vitigni a bacca di analogo colore: Verduzzo (da Verduzzo friulano e/o
trevigiano); Tai; Chardonnay; Manzoni Bianco; Pinot Bianco; Pinot
Nero; Merlot; Carmenere; Cabernet Sauvignon; Cabernet Franc e Refosco
dal peduncolo rosso.

Art. 2.
Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Venezia» con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni: Merlot, Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenere, Cabernet (da Cabernet Franc e/o
Cabernet Sauvignon e/o Carmenere), Malbech, Refosco dal peduncolo
rosso, Pinot Nero, Pinot (da Pinot Nero e/o Pinot Bianco e/o Pinot
Grigio), Chardonnay, Manzoni Bianco, Sauvignon, Verduzzo (da Verduzzo
friulano e/o Verduzzo trevigiano), Pinot Bianco, Tai da Tocai
friulano, Traminer e Pinot Grigio, è riservata ai vini ottenuti
dalle uve provenienti dai vigneti aventi in ambito aziendale almeno
l'85% dei corrispondenti vitigni. Possono concorrere, fino a un
massimo del 15%, le uve di altri vitigni a bacca di colore analogo,
ad esclusione delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati,
idonei alla coltivazione per le Province di Treviso e Venezia.
2. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia» Pinot
(anche in versione «Spumante» e «Frizzante») deve essere ottenuto
dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografica: Pinot Grigio, Pinot Bianco,
Pinot Nero (vinificato in bianco) da soli o congiuntamente.
3. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia» Pinot
Rosato o Rosè (anche in versione «Spumante» e «Frizzante») deve
essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografia: Pinot Grigio, Pinot
Bianco per almeno il 50%, Pinot Nero dal 5% al 50%.
4. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia»
Cabernet deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , Carmenere da soli o
congiuntamente.
5. I vini a denominazione di origine controllata «Venezia» Rosato
o Rosè (anche in versione spumante e frizzante) deve essere ottenuto
dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografica:
Raboso Piave e/o Raboso veronese per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve
provenienti da altri vitigni, ad esclusione delle varietà
appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla coltivazione per
le Province di Treviso e Venezia iscritti nel Registro nazionale
delle varietà di vite per uve da vino, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
6. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia» rosso
deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Merlot per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve
provenienti da altri vitigni a bacca di colore analogo, ad esclusione
delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla
coltivazione per le Province di Treviso e Venezia iscritti nel
Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino, riportati
nell'allegato 1 del presente disciplinare.
7. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia»
bianco, bianco passito, bianco frizzante e bianco spumante devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale la seguente composizione ampelografica:
Tocai friulano e/o Verduzzo friulano e/o Verduzzo trevigiano
e/o Glera per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino fino ad un
massimo del 50%, le uve provenienti da altri vitigni a bacca di
colore analogo o del Pinot Nero (vinificato in bianco), ad esclusione
delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla
coltivazione per le Province di Treviso e Venezia, iscritti nel
Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino riportati
nell'allegato 1 del presente disciplinare.

Art. 3.
Zona di produzione

(Invariato).

Art. 4.
Norme di coltivazione

1. (Invariato).
2. (Invariato).
3. Per i vigneti piantati dopo l'approvazione del presente
disciplinare sono ammesse solo le forme di allevamento a spalliera
semplice e doppia e la densità minima di impianto per ettaro non
deve essere inferiore a 2.500 ceppi ad esclusione per il Raboso Piave
e Raboso veronese per il quale il numero di piante non può essere
inferiore a 1.500 ceppi. Tuttavia, per le sole varietà Raboso Piave
e Raboso veronese è consentita la tradizionale forma a raggi
«Bellussi», con un numero minimo di ceppi ad ettaro pari 1.250 piante
e a condizione che sia garantita la tradizionale potatura con una
carica massima di 70.000 gemme ad ettaro. I vigneti allevati a
Bellussi, impiantati prima del riconoscimento della DOC «Venezia» e
dell'approvazione del relativo del disciplinare di produzione, di cui
al decreto ministeriale 22 dicembre 2010, sono idonei alla produzione
della denominazione «Venezia» a condizione che sia garantita con la
tradizionale potatura una carica massima di 70.000 gemme ad ettaro.
4. (Invariato).
5. La produzione massima di uva per ettaro in coltura
specializzata destinate alla produzione dei vini di cui all'art. 1 e
i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali minimi sono i
seguenti:

=====================================================================
| |Produzione massima| Titolo alcol. vol. |
| Tipologie | t uva/ha |naturale minimo % vol.|
+=========================+==================+======================+
| Rosso | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Merlot | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Cabernet Sauvignon (**) | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Cabernet Franc (**) | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Carmenere (**) | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Malbech | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Refosco P.R. | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Pinot Nero (****) | 16 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Pinot Nero spumante | 16 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Chardonnay | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Chardonnay frizzante e | | |
| spumante | 15 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Manzoni Bianco | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Sauvignon | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
|Verduzzo trevigiano (***)| 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Verduzzo friulano (***) | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Pinot Bianco (****) | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Tocai friulano | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Traminer | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Traminer spumante | 15 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Pinot Grigio (****) | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Pinot Grigio spumante e | | |
| frizzante | 15 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Bianco | 15 | 10,00% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Bianco spumante e | | |
| frizzante | 17 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
| Rosato o Rosè | 17 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
|Rosato o Rosè spumante e| | |
| frizzante | 17 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+
|Raboso piave/veronese (*)| 17 | 9,50% |
+-------------------------+------------------+----------------------+

_______
(*) Varietà atte a produrre la tipologia Rosè.
(**) Varietà atte a produrre la tipologia Cabernet.
(***) Varietà atte a produrre la tipologia Verduzzo.
(****)Varietà atte a produrre la tipologia Pinot.
6. (Invariato).
7. (Invariato).
8. Le uve delle varietà destinate alla produzione delle
tipologie Rosso, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet, Malbech e
Refosco dal peduncolo rosso designati con la menzione «riserva»
devono avere un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
superiore del 1,00% vol., rispetto a quelli indicati precedentemente.

Art. 5.
Norme di vinificazione

1. Le operazioni di appassimento, vinificazione, invecchiamento
ed elaborazione delle tipologie spumante e frizzante, devono essere
effettuate nel territorio amministrativo della Regione Veneto e nel
territorio amministrativo delle Province di Udine e Pordenone.
2. È consentita l'aggiunta di mosti e/o vini, anche di annate
diverse, appartenenti alla medesima denominazione «Venezia» nel
limite massimo del 15% a condizione che il vigneto dal quale
provengono le uve impiegate nella vinificazione sia coltivato in
purezza varietale o comunque che la presenza delle uve delle varietà
complementari di cui all'art. 2, comma 1, in aggiunta a quelle
consentite per tale pratica, non superi complessivamente tale
percentuale.
3. (Ex 2 - invariato).
4. (Ex 3 - invariato).
5. La resa massima dell'uva in vino nelle versioni «passito» e
per i vini passiti destinati alla preparazione delle versioni
riserva, non deve superare il 50%.
6. (Ex 4 - invariato).
7. La denominazione di origine controllata «Venezia» nelle
versioni spumante e frizzante di cui all'art. 1, deve essere prodotta
esclusivamente con il metodo della rifermentazione in autoclave.
8. Nella preparazione dei vini della tipologia «riserva» possono
essere utilizzate uve sottoposte ad appassimento per un limite
massimo del 30%.
9. L'appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e
può essere condotto con l'ausilio di condizionamento ambientale
purchè operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel
corso dei processi tradizionali di appassimento.
10. Le uve messe ad appassire non possono essere vinificate prima
del 15 novembre. Tuttavia, qualora si verificassero condizioni
climatiche che lo rendessero necessario la Regione Veneto su
richiesta documentata del consorzio di tutela - con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi - può autorizzare l'inizio delle predette
operazioni in data antecedente al 15 novembre. Le uve al termine
dell'appassimento devono assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 15% vol.
11. I vini designati nella tipologia «riserva» non possono essere
immessi al consumo prima di ventiquattro mesi a partire dal 1°
novembre dell'annata della vendemmia.
12. I vini designati nella tipologia «passito» non possono essere
immessi al consumo prima di dodici mesi a partire dal 1° novembre
dell'annata della vendemmia.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini a denominazione di origine controllata «Venezia»
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Bianco:
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli o
dorati;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Bianco passito:
colore: giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: dolce, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol.;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00 % vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
acidità volatile massima: 25 meq/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l;
Chardonnay:
(invariato);
Pinot Grigio e Pinot Grigio Rosato:
colore: da giallo paglierino talvolta ramato o rosato più o
meno intenso;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: vellutato, asciutto e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Manzoni Bianco:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, floreale, intenso;
sapore: secco, armonico, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Verduzzo:
colore: dal giallo dorato al giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Verduzzo passito:
colore: giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: dolce, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol.;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00 % vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
acidità volatile massima: 25 meq/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l;
Sauvignon:
colore: dal giallo paglierino al dorato talvolta con riflessi
verdognoli;
odore: fine, caratteristico;
sapore: asciutto, sapido caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Pinot Bianco:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: fruttato, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Tai:
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: intenso, fine;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Traminer:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Pinot:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: fruttato, fine;
sapore: asciutto, armonico e fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Pinot Rosato:
colore: rosato più o meno tenue;
odore: fruttato, fine;
sapore: da secco ad abboccato, armonico e fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Merlot e Merlot riserva:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. e
12,5 % vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,00 g/l e 25,00 g/l nella
versione riserva;
Cabernet Franc:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: caratteristico, intenso e persistente;
sapore: asciutto, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,00 g/l;
Cabernet Sauvignon e Cabernet Sauvignon riserva:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: caratteristico, intenso, persistente;
sapore: secco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. e
12,50 % vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l e 25,0 g/l nella
versione riserva;
Malbech e Malbech riserva:
colore: rosso rubino vivo, tendente al granato se
invecchiato;
odore: caratteristico, fine;
sapore: asciutto, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. e
12,50 % vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l e 25,0 g/l nella
versione riserva;
Cabernet e Cabernet riserva:
colore: rosso rubino con riflessi granati se invecchiato;
odore: fine, caratteristico;
sapore: asciutto, erbaceo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. e
12,50 % vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l e 25,0 g/l nella
versione riserva;
Carmenere:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: caratteristico, erbaceo e persistente;
sapore: asciutto, erbaceo, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
Refosco dal peduncolo rosso e Refosco dal peduncolo rosso
riserva:
colore: rosso intenso con riflessi violacei, granati se
invecchiato;
odore: fine, caratteristico;
sapore: asciutto, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. e
12,50 % vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l e 25,0 g/l nella
versione riserva;
Pinot Nero:
colore: rosso rubino anche tenue, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: fine, caratteristico;
sapore: secco, fruttato, talvolta con retrogusto amarognolo,
equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
Rosato o Rose':
colore: rosato più o meno tenue;
odore: fruttato, delicato, fine;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
Traminer spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut a dolce, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,00 g/l;
Bianco spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Pinot Grigio spumante e Pinot Grigio Rosato spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino chiaro, talvolta ramato o rosato
più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Rosato o Rosè spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: caratteristico, fruttato talvolta con sentore di
lievito;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Pinot spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Pinot Rosato spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Chardannay spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Pinot Nero spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: dal giallo paglierino al tendente rosato;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Bianco frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Pinot Grigio frizzante e Pinot Grigio Rosato frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: giallo paglierino chiaro talvolta ramato o rosato
più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Rosato/Rosè frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Pinot frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Pinot Rosato frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Chardonnay frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: giallo paglierino con riflessi dorati;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
Rosso e Rosso riserva:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso e persistente;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol. e
12,50 % vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l e 25,0 g/l nella
versione riserva.
Per le caratteristiche al consumo delle tipologie derivate da
bi-varietali, si fa riferimento ai parametri descritti per le
tipologie monovarietali e, in particolare, alla varietà presente in
maggiore quantità.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
l'odore e il sapore dei vini può evidenziare lieve sentore di legno.

Art. 7.
Etichettatura e presentazione

1. (Invariato).
2. (Invariato).
3. (Invariato).
4. Per il vino a DOC «Venezia» rosso in etichetta può essere
omesso il riferimento del colore.
5. Per i vini a DOC «Venezia» bianco, bianco spumante e bianco
frizzante in etichetta può essere omesso il riferimento del colore.
6. Per il vino Pinot Grigio anche spumante e frizzante, può
essere indicato il riferimento al colore rosato o suoi sinonimi
(Blush, ramato, ecc.).
7. (Ex 6 - invariato).
8. (Ex 7 - invariato).
9. Nella designazione e presentazione dei vini DOC «Venezia», è
consentito utilizzare il riferimento al nome di due vitigni, di cui
all'art. 1, comma 2, a condizione che:
il vino derivi esclusivamente da uve prodotte dai vitigni ai
quali si vuole fare riferimento;
il quantitativo di uva prodotta per il vitigno presente nella
misura minore deve essere comunque superiore al 15% del totale;
l'indicazione dei vitigni deve avvenire in ordine decrescente
rispetto all'effettivo apporto delle uve da essi ottenute, figurare
con caratteri aventi le stesse dimensioni, evidenza, colore e
intensità colorimetrica.

Art. 8.
Confezionamento

(Invariato).

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

A) Specificità della zona geografica.
Fattori naturali: l'area della DOC Venezia si estende nella parte
orientale della Pianura Padana, dalla zona pedecollinare della
Provincia di Treviso, ai territorio confinanti con il mare Adriatico
della Provincia di Venezia. Il clima dell'area DOC Venezia è
pertanto definito «temperato umido» e ciò è dovuto, oltre alla
latitudine, alla vicinanza dei monti carsici e dolomitici a nord, del
mare e delle aree lagunari, alla giacitura pianeggiante ed alla
conseguente esposizione dei venti.
I suoli della zona originano dalla deposizione di materiali
alluvionali derivanti principalmente dallo scioglimento dei ghiacciai
alpini e prealpini e successivamente dall'azione dei fiumi Piave e
Livenza che attraversano l'area di produzione. La pianura si può
facilmente dividere in due parti, l'alta e la bassa pianura con linea
di separazione data dalla fascia delle risorgive. Nella prima i suoli
si caratterizzano per la presenza di sedimenti ghiaiosi di origine
fluvioglaciale e fluviale nei quali il sottosuolo risulta interamente
costituito da ghiaie. Spostandosi verso sud, il ventaglio ghiaioso
lascia lentamente posto a depositi con percentuali di sabbia sempre
maggiori fino a giungere alla fascia delle risorgive dove la
tessitura si fa più fine per la presenza di limi e argille.
Fattori umani e storici: la viticoltura nell'area veneziana e
trevigiana è presente sin dall'epoca romana come testimoniano i
numerosi reperti ritrovati. Con le invasioni barbariche una buona
parte di queste campagne vennero distrutte. Nel medioevo, i vescovi
di Concordia Sagittaria vollero la costruzione dell'Abbazia di
Summaga, affidata ai Benedettini i quali contribuirono all'espansione
delle terre coltivate a vite e frumento. I monasteri diventarono veri
centri di insegnamento e a partire dall'800 importanti punti di
riferimento per l'attività viticola ed enologica. Successivamente,
grazie alla Repubblica Veneziana, nasce una viti-vinicoltura che
possiamo definire «aristocratica» e che permette ai contadini di
acquisire nuove informazioni e nuove tecniche vitivinicole.
I vini di Venezia avevano una qualità che i vini «foresti»
(stranieri) spesso non avevano, grazie sia alla predisposizione
ambientale alla coltivazione della vite, sia alla corsa al
miglioramento della qualità da parte dei nobili, per affermare il
loro prestigio anche nella produzione vitivinicola.
Il comparto viti-vinicolo dell'area DOC Venezia negli ultimi
20-25 anni, dopo i danni da gelo del 1985, ha dato una nuova
impostazione ai vigneti basata su densità di impianto e scelte
clonali finalizzati ad una maggiore qualità dei vini. È sulle basi
di questa storia millenaria, fatta di studio, dedizione e tenacia
dell'uomo che si sono poste le basi per la nascita nel 2010 della DOC
Venezia.
B) Specificità del prodotto.
I vini rossi della denominazione «Venezia» sono caratterizzati
un'elevata intensità colorante che può andare dal rosso rubino a
quello granato durante l'invecchiamento; tonalità colorante che
mantengono negli anni. Queste sono dunque le caratteristiche
necessarie affinchè questi vini possano meritarsi la menzione
riserva.
In funzione delle zone, possono essere più accentuati i sentori
di confettura e frutti di sottobosco oppure note speziate di tabacco
o erbacee. Nel complesso il gusto è sempre pieno con una buona
tannicità e un ottimo equilibrio acido. Al gusto ritornano le note
di frutta rossa sostenute da una buona struttura e una consistenza
sapida.
Per i vini bianchi giovani il colore è normalmente giallo
paglierino con riflessi verdognoli più o meno intensi. All'olfatto
possono evidenziare note primarie floreali, in particolare di acacia,
fiori di campo e camomilla che vanno verso il fruttato e si
focalizzano per lo più in note di mela, pera e albicocca. Al sapore
spicca una marcata sapidità e persistenza gustativa.
Caratteristiche che vengono amplificate nei vini «passiti», in
questa area è tradizione consolidata di mettere in fruttaio le uve
destinate all'elaborazione dei «passiti». Spesso queste uve vengono
preventivamente sottoposte all'appassimento in pianta. Queste
tipologie di vini sono nate per accompagnare i dolci e i biscotti
della tradizione culinaria locale. Il Verduzzo trevigiano e friulano
sono particolarmente adatti all'appassimento, a queste si
accompagnano in percentuale variabile anche altre varietà per
aumentare la frazione aromatica o acida in funzione
dell'interpretazione del produttore.
Negli ultimi 15-20 anni si è particolarmente diffusa
l'elaborazione dei vini spumanti e frizzanti, con il metodo
Martinotti. Dalle colline del trevigiano a scendere nella valle del
Piave, la produzione dei vini spumanti e frizzanti si è consolidata
tanto da rendere questa area fra le più importanti a livello
mondiale. Segno evidente della forte vocazione di questo ambiente per
la produzione di questi vini la cui qualità è riconosciuta in tutto
il mondo.
C) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto.
Il territorio su cui si sviluppa la DOC «Venezia» è in grado di
determinare caratteristiche peculiari nei diversi vini a seconda dei
terreni di origine. La differenza di suoli permette infatti di
dedicare i terreni più sciolti e ricchi di scheletro alle varietà
bianche per ottenere maggiore fragranza e freschezza; i vini così
ottenuti esprimo note fresche floreali e fruttate, eccellenti anche
per la spumantizzazione, mentre al gusto presentano una marcata
sapidità e persistenza gustativa, tipiche della zona.
I terreni argillosi pesanti vengono destinati ai vitigni a bacca
rossa per avere vini a maggior corpo e struttura; essi infatti donano
ai vini rossi un'elevata intensità colorante, persistente anche con
il passare degli anni; tali terreni, in funzione delle zone, possono
dare sentori di confettura e frutti di bosco più o meno accentuati
nonchè note speziate di tabacco o erbacee. L'elevata dotazione
minerale dei terreni argillosi permette di ottenere vini dal gusto
pieno grazie alla buona tannicità e un ottimo equilibrio acidico.
Anche i vini rosati ottenuti nei terreni argillosi, presentano un
colore persistente e un equilibrato rapporto acidico.
Il clima temperato umido e la buona escursione termica fra il
giorno e la notte, permettono di mantenere inalterato il corredo
aromatico dell'uva, oltre a esaltare il quadro acido dei vini e
consentono di ottenere vini più freschi e longevi.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

(Invariato).

Allegato 1

VITIGNI IDONEI ALLA COLTIVAZIONE
PER LA PROVINCIA DI TREVISO
E LA PROVINCIA DI VENEZIA

Provincia di Treviso

+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Bianchetta trevigina | Boschera |Cabernet Franc |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Cabernet Sauvignon | Carmenere | Chardonnay |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Corbina | Franconia | Glera |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Incrocio |
| Glera lunga | Grapariol | Manzoni 2.15 |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Malbech | Malvasia istriana |Manzoni Bianco |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Marzemina grossa | Marzemino | Merlot |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Muller Thurgau | Perera | Pinot Bianco |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Pinot Grigio | Pinot Nero | Raboso piave |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Refosco |
| Raboso veronese | Recantina |peduncolo rosso|
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Riesling | Riesling italico | Sauvignon |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Tocai friulano | Traminer aromatico | Turchetta |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Verduzzo |
| Verdiso | Verduzzo friulano | trevigiano |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Incrocio |
| Wildbacher | Barbera | Manzoni 2-14 |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Marzemina |
| Incrocio Manzoni 2-3 | Lambrusco di Sorbara | bianca |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Manzoni moscato (Incrocio |Manzoni rosa (Incrocio | |
| Manzoni 13. 0. 25) | Manzoni 1. 50) |Moscato bianco |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Tocai rosso | Ancellotta | Fertilia |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Flavis | Italica | Nigra |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Petit Verdot | Prodest | Rebo |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Syrah | | |
+---------------------------+-----------------------+---------------+

Provincia di Venezia


+-------------------+---------------------+---------------------+
| Cabernet Franc | Cabernet Sauvignon | Chardonnay |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Carmenere | Corbina | Glera |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Glera lunga | Grapariol | Malbech |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Malvasia istriana | Manzoni Bianco | Marzemina grossa |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Merlot | Pinot Bianco | Pinot Grigio |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Pinot Nero | Raboso piave | Raboso veronese |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Refosco peduncolo | | |
| rosso | Riesling | Riesling italico |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Sauvignon | Tocai friulano | Traminer aromatico |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Turchetta | Verduzzo friulano | Ancellotta |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Barbera | Franconia | Marzemina bianca |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Marzemino | Moscato bianco | Muller Thurgau |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Tocai rosso | Verduzzo trevigiano | Petit Verdot |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Syrah | | |
+-------------------+---------------------+---------------------+