Serie Generale n. 181 del 5-8-2005
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 21 luglio 2005
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Canestrato di Moliterno stagionato in fondaco», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come indicazione geografica protetta. (GU Serie Generale n.181 del 05-08-2005)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento (CEE) n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Consorzio per la tutela del
pecorino Canestrato di Moliterno, con sede in Moliterno (Potenza),
intesa ad ottenere la registrazione della denominazione «Canestrato
di Moliterno stagionato in fondaco», ai sensi dell'art. 5 del citato
regolamento 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 63950 del 18 luglio 2005 con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Consorzio per la tutela del
pecorino Canestrato di Moliterno, ha chiesto la protezione a titolo
transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento (CEE) 2081/92 come integrato all'art. 1, paragrafo 2 del
regolamento (CE) n. 535/97 sopra richiamato, espressamente esonerando
lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche agricole e
forestali, da qualunque responsabilità, presente e futura,
conseguente all'eventuale accoglimento della citata istanza della
indicazione geografica protetta, ricadendo la stessa esclusivamente
sui soggetti interessati che della protezione a titolo provvisorio
faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1 paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Considerato altresì, che i produttori italiani i quali, almeno nei
cinque anni antecedenti la data di registrazione della denominazione
«Canestrato di Moliterno stagionato in fondaco», hanno
ininterrottamente utilizzato la stessa, hanno diritto di ottenere la
concessione del periodo di adeguamento previsto dall'art. 5 paragrafo
5 del regolamento (CEE) n. 2081/92 sopra richiamato;
Ritenuto che tale periodo di adeguamento debba essere accordato
agli aventi diritto anche nel periodo di protezione nazionale
transitoria;
Considerato che la Auricchio S.p.a., via Dante, 27 - 26100 Cremona,
e la Cen.Tra.L. Centro Trasformazione Latte, S.S. 131, km 40.250 -
09027 Serrenti (Cagliari), hanno dimostrato di aver utilizzato
ininterrottamente la predetta denominazione nei cinque anni
precedenti l'emanazione del presente decreto;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Canestrato
di Moliterno stagionato in fondaco», in attesa che l'organismo
comunitario decida sulla domanda di riconoscimento della indicazione
geografica protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata del Consorzio per la
tutela del pecorino Canestrato di Moliterno, assicuri la protezione a
titolo transitorio e a livello nazionale della denominazione
«Canestrato di Moliterno stagionato in fondaco», secondo il
disciplinare di produzione allegato alla nota n. 63950 del 18 luglio
2005, sopra citata;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Canestrato di Moliterno stagionato in
fondaco».

Art. 2.
La denominazione «Canestrato di Moliterno stagionato in fondaco» è
riservata al prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di
produzione allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Canestrato di
Moliterno stagionato in fondaco», come indicazione geografica
protetta ricade sui soggetti che si avvalgono della protezione a
titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione nazionale transitoria di cui all'art. 1 cesserà di
esistere a decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione
sulla domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.

Art. 5.
In deroga all'art. 2 e per le motivazioni di cui in premessa, nel
periodo di protezione nazionale transitoria, la denominazione
«Canestrato di Moliterno stagionato in fondaco» potrà essere
utilizzata anche dalla Auricchio S.p.a., via Dante, 27 - 26100
Cremona, e dalla Cen.Tra.L. Centro Trasformazione Latte, S.S. 131,
km 40.250 - 09027 Serrenti (Cagliari).
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 21 luglio 2005
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER IL FORMAGGIO PECORINO AD INDICAZIONE
GEOGRAFICA PROTETTA «CANESTRATO DI MOLITERNO STAGIONATO IN
FONDACO»
Art. 1.
Nome del prodotto
L'indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Canestrato di
Moliterno Stagionato in Fondaco» è riservata esclusivamente ai
formaggi, ottenuti dalla trasformazione di latte ovino e caprino, che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
Il «Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco» può essere
immesso al consumo dopo almeno 60 giorni di stagionatura; potrà
essere utilizzato sia come formaggio da tavola che da grattugia con
le seguenti caratteristiche:
forma: cilindrica a facce piane con scalzo più o meno
convesso;
dimensioni: diametro delle facce da 15 a 25 cm, con altezza
dello scalzo da 10 a 15 cm;
peso: variabile da 2 a 5,5 kg in relazione alle dimensioni
della forma;
crosta: di colore giallo più o meno intenso nella tipologia
primitivo fino al bruno nella tipologia stagionato; il colore della
crosta può dipendere dai trattamenti subiti durante la stagionatura
fino al nero ardesia se la crosta è stata trattata con l'emulsione
di acqua, nerofumo, olio di oliva e aceto di vino. La stessa non è
edibile;
pasta: struttura compatta con occhiatura non regolarmente
distribuita; al taglio il colore si presenta bianco o leggermente
paglierino per la tipologia primitivo; di colore paglierino più o
meno intenso per la tipologia stagionato ed extra;
sapore: tendenzialmente dolce e delicato all'inizio della
stagionatura, con il protrarsi della stessa, evolve verso
caratteristiche organolettiche più accentuate e piccanti;
grasso s.s.: il contenuto del grasso sulla sostanza secca non
deve essere inferiore al 30%;
utilizzo: come formaggio da tavola per la tipologia primitivo;
da tavola o da grattugia per le tipologie stagionato ed extra.
Art. 3.
Area di produzione
Il latte destinato alla produzione del «Canestrato di Moliterno
Stagionato in Fondaco» deve provenire da ovini e caprini di aziende
agricole ubicate nei territori amministrativi dei seguenti comuni:
in provincia di Potenza:
Armento, Brienza, Calvello, Calvera, Carbone, Castelluccio
Inferiore, Castelluccio Superiore, Castelsaraceno, Castronuovo
Sant'Andrea, Cersosimo, Chiaromonte, Corleto Perticara, Episcopia,
Fardella, Francavilla in Sinni, Gallicchio, Grumento Nova, Guardia
Perticara, Lagonegro, Latronico, Lauria, Marsiconuovo, Marsicovetere,
Missanello, Moliterno, Montemurro, Nemoli, Noepoli, Paterno, Rivello,
Roccanova, Rotonda, San Chirico Raparo, San Costantino Albanese, San
Martino d'Agri, San Paolo Albanese, San Severino Lucano,
Sant'Arcangelo, Sarconi, Senise, Spinoso, Teana, Terranova del
Pollino, Tramutola, Viggianello, Viggiano;
in provincia di Matera:
Accettura, Aliano, Bernalda, Craco, Cirigliano, Ferrandina,
Gorgoglione, Montalbano Jonico, Montescaglioso, Pisticci, Pomarico,
Scanzano Jonico, Stigliano, Tursi.
Nella stessa zona deve avvenire anche la produzione del
«Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco».
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input (prodotti in entrata) e gli output
(prodotti in uscita). In questo modo, e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, degli
allevatori all'interno di tale registro vengono registrati anche i
dati sul latte che viene destinato alla produzione del «Canestrato di
Moliterno Stagionato in Fondaco», dei produttori e/o trasformatori,
degli stagionatori e dei confezionatori, nonchè la tenuta di
registri di produzione e condizionamento e la denuncia alla struttura
di controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità
e la rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al
controllo da parte dell'organismo di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.
Art. 5.
Descrizione del processo produttivo
L'indicazione geografica protetta «Canestrato di Moliterno
Stagionato in Fondaco» è riservata ai formaggi ovi-caprini a pasta
dura prodotti con latte di pecora intero, in quantità non inferiore
al 70% e non superiore al 90%, e di capra intero, in quantità non
inferiore al 10% e non superiore al 30%.
Il latte destinato alla trasformazione in «Canestrato di
Moliterno Stagionato in Fondaco» deve provenire da allevamenti la cui
alimentazione è costituita principalmente dal pascolo, da foraggi
freschi e comunque da fieni prodotti nell'area di cui al precedente
art. 3.
È consentita l'integrazione alimentare solo con granelle di
cereali quali avena, orzo, grano, mais e di leguminose quali fava,
favino e cece.
È vietato l'utilizzo di prodotti derivati di origine animale e
di insilati.
Il latte che non viene trasformato immediatamente dopo la
mungitura, deve essere refrigerato nel rispetto dei valori minimi
previsti dalle vigenti disposizioni legislative in materia.
Il latte proveniente da una o più mungiture deve essere
trasformato al massimo entro 48 ore dalla prima mungitura.
Il latte da impiegare per la produzione del «Canestrato di
Moliterno Stagionato in Fondaco» deve provenire da pecore di razza
«Gentile di Puglia», «Gentile di Lucania», «Leccese», «Sarda»,
«Comisana» e loro incroci, per la parte ovina, e da capre di razza
«Garganica», «Maltese», «Jonica», «Camosciata» e loro incroci, per la
parte caprina, allevate nei territori di cui all'art. 3 ed alimentate
secondo quanto disposto dal presente disciplinare.
Il processo tecnologico e lo standard produttivo del «Canestrato
di Moliterno Stagionato in Fondaco» viene così di seguito descritto:
la produzione del «Canestrato di Moliterno Stagionato in
Fondaco» è consentita tutto l'anno;
il latte destinato alla trasformazione può essere utilizzato
crudo o può essere sottoposto a termizzazione;
il latte sottoposto a termizzazione viene successivamente
inoculato con colture di fermenti lattici naturali o con colture
autoctone selezionate;
la coagulazione del latte è ottenuta per via presamica
aggiungendo caglio, di agnello o di capretto in pasta, e si effettua
alla temperatura compresa tra 36 e 40°C in un tempo massimo di 35
minuti;
il caglio può essere ricavato artigianalmente da animali
allevati nell'area di produzione del Canestrato di Moliterno
Stagionato in Fondaco e preparato con la tecnica di seguito
descritta;
la cagliata così ottenuta viene rotta fino ad ottenere grumi
delle dimensioni del chicco di riso; dopo pochi minuti di riposo,
essa viene estratta dal siero e messa in canestri di giunco o di
altro materiale autorizzato per l'uso alimentare, purchè
conferiscano comunque alla crosta la tipica striatura del canestrato,
ove viene pressata e lavorata con le mani per favorire la fuoriuscita
del siero. Le forme possono essere immerse nel siero a temperatura
non superiore a 90°C per un tempo non superiore a 3 minuti per una
rapidissima cottura al fine di favorire lo spurgo del siero e la
formazione della crosta;
la salatura delle forme può essere effettuata sia a secco che
in salamoia; nel primo caso essa si protrae fino a dieci giorni dalla
messa in forma, variabili secondo il peso e le dimensioni della
forma, con aggiunta diretta di sale; nel secondo caso con immersione
in salamoia satura per 10-12 ore per kg di formaggio pesato al
momento della messa in forma;
l'asciugatura viene effettuata presso l'azienda trasformatrice
e dura da trenta a quaranta giorni dalla messa in forma.
La stagionatura deve avvenire esclusivamente nei fondaci della
zona tradizionalmente vocata ovvero nel territorio amministrativo del
comune di Moliterno (Potenza).
Il regime climatico del comune di Moliterno è determinante nella
dinamica del ciclo di stagionatura. La stessa è strettamente
collegata alle particolari condizioni ambientali e microclimatiche
che si ritrovano nei fondaci assicurate dal possesso delle seguenti
caratteristiche minime:
altimetria dei fondaci superiore a 700 m s.l.m.;
spessore delle murature uguale o superiore a 40 cm;
presenza di almeno due aperture che permettano l'aerazione;
almeno due lati perimetrali del locale interrati.
La stagionatura inizia dal trentunesimo al quarantunesimo giorno
dalla messa in forma.
Durante questa fase:
è consentito trattare il «Canestrato di Moliterno Stagionato
in Fondaco» con solo olio di oliva o con lo stesso emulsionato ad
aceto di vino;
è consentito altresì trattare il «Canestrato di Moliterno
Stagionato in Fondaco» con acqua di fuliggine ossia con acqua bollita
per 25/30 minuti col nerofumo raschiato dai camini a legna e
riportata a temperatura ambiente.
Il caglio utilizzato per la coagulazione del latte si ricava
dallo stomaco di capretti o agnelli lattanti degli animali così come
indicati nel presente articolo.
Le modalità di preparazione sono le seguenti:
a) i capretti o gli agnelli vanno allevati in appositi ricoveri
affinchè non vengano a contatto con alimenti e ricevano solo il
latte materno;
b) all'età compresa tra 25 e 45 giorni si procede alla
mattazione prelevando i caglioli che vanno gonfiati e posti ad
asciugare per un periodo che varia da 10 a 15 giorni con eventuale
successiva aggiunta di latte intero e crudo di capra o pecora;
c) i caglioli asciutti possono eventualmente essere riposti,
con eventuale aggiunta di sale, stratificati in cassette che ne
permettono lo sgrondo per circa 15 giorni;
d) una volta asciutti, i cagli vengono raccolti, puliti
togliendo le parti di grasso e impurità, tagliati e successivamente
macinati;
e) alla pasta ottenuta, vengono aggiunti da 100 a 200 grammi di
sale per chilogrammo di pasta;
f) il caglio così ottenuto viene conservato in barattoli di
vetro ben chiusi in luogo fresco e al riparo dalla luce.
Il Condizionamento e il porzionamento devono avvenire nella
stessa area di produzione del «Canestrato di Moliterno Stagionato in
Fondaco», così come definita dall'art. 3 del presente disciplinare,
al fine di garantirne la tracciabilità ed il controllo.
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
Fin dal passato l'IGP «Canestrato di Moliterno Stagionato in
Fondaco» è conosciuto non solo a livello nazionale ma anche
internazionale, grazie alla sua reputazione, dovuta in particolar
modo alla tipica razza ovina presente nel territorio di origine e
alla particolare tecnica della stagionatura. Un ruolo fondamentale
viene svolto dalle razze ovi caprine dalle quali viene prodotto il
latte, che influenzano in modo deciso le caratteristiche qualitative
della materia prima e di conseguenza hanno un riscontro diretto sulla
qualità finale del formaggio.
La razza ovina più diffusa sul territorio è la «Gentile di
Lucania» che si caratterizza per essere una razza molto rustica e
molto ben adattata alle condizioni climatiche ed orografiche della
zona. Si tratta di una razza merinizzata, risultante dall'incrocio
iniziato nel XV secolo tra le popolazioni locali e gli arieti Merinos
spagnoli. Questo tipo di incrocio nacque, all'epoca, dall'esigenza di
coniugare una buona produzione laniera con la più spiccata
attitudine alla produzione di carne delle popolazioni ovine lucane, e
ottenne, come risultato, la realizzazione di una razza a duplice
attitudine produttiva. La scarsa attitudine per la produzione lattea
comporta tuttora rese unitarie di latte non elevate, ma a tutto ciò
corrisponde una eccellente qualità del latte, difficilmente
riscontrabile nelle altre razze a più spiccata attitudine lattifera,
caratterizzata da elevati tenori in grasso e proteine.
Il ciclo produttivo delle razze allevate, unito all'obiettivo di
sfruttare al meglio il pascolo montano, ha comportato l'abitudine di
un allevamento misto, ovini e caprini. Le razze caprine lucane oltre
a produrre un latte di elevata qualità, sono anche molto produttive
in termini quantitativi.
Anche il fattore umano ha contribuito a rendere il formaggio
«Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco» unico e con
caratteristiche qualitative particolari tale da distinguerlo
nettamente da qualsiasi altra produzione di formaggio. La
caseificazione della IGP avviene ancora oggi con gli stessi metodi
artigianali adoperati in passato e trasmessi di generazione in
generazione.
La peculiarità principale del Canestrato di Moliterno Stagionato
in Fondaco risiede nella fase di stagionatura del formaggio nelle
caratteristiche cantine (fondaci) presenti nel comune di Moliterno.
Infatti ancora oggi i produttori di Canestrato di Moliterno
Stagionato in Fondaco utilizzano questi particolarissimi locali che
caratterizzano il prodotto in modo univoco conferendo allo stesso le
caratteristiche organolettiche che da sempre sono ad esso
riconosciute. Il fondaco è un ambiente molto fresco e ben aerato
dove la concomitanza di vari fattori determinano la formazione del
microclima indispensabile per ottenere un prodotto qualitativamente
eccellente. Ed è, infatti, al clima freddo e secco del luogo che si
attribuisce la riuscita del processo di stagionatura. In conclusione,
più fattori, quali la qualità della materia prima, le tecniche di
lavorazione artigianale e soprattutto la stagionatura, contribuiscono
a conferire al «Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco» il
carattere di tipicità.
La cittadina di Moliterno era famosa in passato come è famosa ai
giorni nostri per essere un luogo di produzione e stagionatura di
formaggi pecorini. I moliternesi, fin dal `700, epoca in cui
risalgono le prime testimonianze storiche, fecero della cura del
pecorino un'attività primaria. La notevole reputazione del prodotto
trova testimonianza in numerosi scritti; secondo il Racioppi, storico
moliternese dell'800, il toponimo Moliterno deriverebbe dal radicale
«mulctrum» da cui «mulcternum» ovvero «luogo dove si fa il latte,
cioè dove si munge l'armento e si coagula il latte».
Il Bianculli, altro noto personaggio di Moliterno, docente nella
Regia Università di Napoli, finisce per sminuire l'opera dell'uomo
per dare tutto il merito alla qualità dell'aria «di cui speciali
germi agiscono sulla fermentazione del formaggio» dimostrato dal
fatto «che le stesse donne adibite alla cura del formaggio a
Moliterno, trasportate nelle marine (territori del versante ionico
della Basilicata) ed adibite alla cura di esso, non hanno dato quella
ottima qualità che si era ottenuta nella nostra cittadina».
Il «Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco» anche in
passato era notevolmente apprezzato non solo nei mercati nazionali,
ma anche esteri, in particolar modo veniva esportato in America.
Erano gli stessi abitanti di Moliterno che, secondo quanto affermato
da Padre Daniele Murno, dotto frate francescano di Moliterno, si
occupavano della raccolta: «lunghe carovane di muli da Moliterno, nel
periodo invernale e primaverile scendono alle marine in cerca del
prezioso carico di pecorino fresco ..... da quattro a sei giorni dura
il loro viaggio di andata e ritorno, fra innumerevoli insidie tese
dagli uomini e dalla natura oltre il pericolo della malaria».
Nel 1906, un solo produttore tra quelli iscritti nell'elenco
degli esportatori dei prodotti della Basilicata, esportò circa 1300
quintali di formaggio stagionato.
Art. 7.
Controlli
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del regolamento (CEE)
n. 2081/92.
Art. 8.
Etichettatura
L'indicazione geografica «Canestrato di Moliterno Stagionato in
Fondaco» è ammessa per il solo prodotto con stagionatura di almeno
60 giorni ed è vietata l'aggiunta di qualsiasi altra qualificazione
diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi fine, scelto, selezionato e similari.
Ai fini del presente disciplinare sono invece ammesse le seguenti
diciture:
primitivo: riservata al prodotto avente stagionatura fino a 6
mesi;
stagionato: riservata al prodotto avente stagionatura oltre 6
mesi e fino a 12;
extra: riservata al prodotto avente stagionatura oltre 12 mesi.
Il «Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco» deve recare
apposto, all'atto della sua immissione al consumo, il contrassegno di
cui al presente disciplinare a garanzia della rispondenza alle
specifiche prescrizioni del presente disciplinare di produzione.
Il prodotto è immesso al consumo munito di apposito marchio a
fuoco, rappresentato da due cerchi concentrici contenenti, il primo,
la scritta «CANESTRATO DI MOLITERNO», ed il secondo, un castello con
tre torri, simbolo del comune di Moliterno, con sottostante la
scritta «STAGIONATO IN FONDACO», del diametro di 15 cm., apposto dal
Consorzio per la tutela del pecorino «Canestrato di Moliterno» sotto
il controllo dell'organismo di cui all'art. 10 del regolamento (CEE)
n. 2081/92 e secondo le modalità indicate nel piano di controllo
approvato dal Ministero delle politiche agricole e forestali, sulle
forme idonee e certificate.

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Art. 9.
Uso del riferimento all'I.G.P. in prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata l'indicazione
geografica protetta «Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco»,
anche a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione,
possono essere immessi al consumo in confezioni recanti il
riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione del logo
comunitario, a condizione che:
a) il prodotto a indicazione geografica protetta, certificato
come tale, costituisca il componente esclusivo della categoria
merceologica di appartenenza;
b) gli utilizzatori del prodotto a indicazione geografica
protetta siano autorizzati dai titolari del diritto di proprietà
intellettuale conferito dalla registrazione della I.G.P. «Canestrato
di Moliterno Stagionato in Fondaco» riuniti in consorzio incaricato
alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e forestali. Lo
stesso consorzio incaricato provvederà anche ad iscriverli in
appositi registri ed a vigilare sul corretto uso dell'I.G.P.