Serie Generale n. 87 del 13-4-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini sulla domanda di modificazione al disciplinare di produzione relativo al vino a denominazione di origine controllata e garantita "Chianti classico". (GU Serie Generale n.87 del 13-04-1995)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche e tipiche
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio
1992, n. 164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
e garantita del vino "Chianti classico" di cui al decreto del
Presidente della Repubblica 2 luglio 1984, ha espresso parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo - ai fini dell'emanazione
del relativo decreto ministeriale - il testo del disciplinare di
produzione di cui trattasi come di seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni avverso la suddetta
proposta di disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini - entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.

Proposta di disciplinare di produzione del vino
a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti classico"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Chianti"
accompagnata dalla specificazione "classico" in seguito denominata
"Chianti classico" è riservata al vino rosso che risponde alle
condizioni e ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare.
Art. 2.
Il vino "Chianti classico" deve essere ottenuto da uve prodotte
nella zona di produzione delimitata dal successivo art. 3 e
provenienti da vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Sangiovese: dal 75% fino al 100%;
Canaiolo nero: fino al 10%;
Trebbiano toscano e Malvasia bianca singolarmente o
congiuntamente: fino al 6%.
Possono inoltre concorrere alla produzione le uve a bacca rossa
provenienti dai vitigni raccomandati o autorizzati nelle unità
amministrative della zona di produzione delle uve di cui al
successivo art. 3 nella misura massima del 15% del totale delle viti.
Art. 3.
La zona di produzione del vino "Chianti classico" è la zona
delimitata con decreto interministeriale 31 luglio 1932, confermata
con l'art. 5 del decreto del Presidente della Repubblica n. 930 del
12 luglio 1963, dall'art. 3 del decreto del Presidente della
Repubblica 9 agosto 1967, dall'art. 3 del decreto del Presidente
della Repubblica 2 luglio 1984 e dall'art. 5 della legge n. 164 del
10 febbraio 1992, regolata autonomamente ai sensi del menzionato art.
5 della legge n. 164/1992.
Tale zona è così delimitata: Incominciando dalla descrizione del
confine della parte di questa zona che appartiene alla provincia di
Siena, si prende come punto di partenza quello in cui il confine fra
le due province di Siena ed Arezzo viene incrociato dal Borro
Ambrella della Vena presso Pancole in comune di Castelnuovo
Berardenga.
Da questo punto il confine segue il torrente Ambra e un suo
affluente non nominato fino al podere Ciarpella, poi la mulattiera
che porta al podere Casa al Frate. Da qui segue una linea virtuale
fino all'Ombrone (quota 298).
Di qui seguendo una mulattiera, raggiunge quota 257, dove incontra
una carrareccia, che sbocca sulla strada per Castelnuovo Berardenga.
Risale detta strada fino a quota 354. Da qui segue il fosso Malena
Morta fino alla sua confluenza col Borro Spugnaccio; poi ancora lungo
detto fosso della Malena Morta fino a Pialli (quota 227). Segue poi
per breve tratto il fosso Malena Viva, per poi volgere per una linea
virtuale passante per S. Lucia (quota 252 e 265) verso l'Arbia.
Raggiunto questo torrente, lo risale lungo il confine amministrativo
fra i comuni di Siena e Castelnuovo Berardenga.
Di qui il confine della zona continua a coincidere con quelli
amministrativi di Siena, Castelnuovo Berardenga, Castellina,
Monteriggioni e Poggibonsi, fino a incontrare, in corrispondenza del
Borro di Granaio, il confine della provincia di Firenze, che segue
fino presso il podere Le Valli. Indi segue la strada comunale
toccando S. Giorgio e le sorgenti di Cinciano, e proseguendo fino a
incontrare nuovamente il confine provinciale, che è pure quello tra
i comuni di Poggibonsi e Barberino, poi il torrente Drove, entrando
in provincia di Firenze.
A questo punto si inizia la descrizione del confine della parte di
questa zona che appartiene alla provincia di Firenze. Il detto
confine per un primo tratto segue il torrente Drove fino al Mulino
della Chiara, dove incontra il confine amministrativo fra i comuni di
Tavernelle e Barberino, che segue per breve tratto, per poi piegare
un pò a oriente lungo altro torrentello, passando per cà Biricucci
e Belvedere fino a incontrare subito dopo la strada S.
Donato-Tavernelle che segue fino a Morocco; e poi, con una linea
virtuale che passa per Figlinella, giunge a Sambuca, dove incontra il
torrente Pesa. Seguendo sempre il corso del torrente, coincide per un
primo tratto col confine amministrativo fra i comuni di S. Casciano
Val di Pesa e Tavernelle, poi ritrova il torrente dopo Ponte Rotto.
Da questo punto il confine della zona coindice con i confini
amministrativi dei comuni di San Casciano e Greve.
Qui si rientra nella provincia di Siena ed il confine della zona
del Chianti classico coincide con quello amministrativo dei comuni di
Radda in Chianti e Gaiole, e per breve tratto di Castelnuovo
Berardenga, fino a trovare il punto di partenza della descrizione di
questa zona.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Chianti classico" devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque unicamente quelle atte a conferire
all'uva, al mosto e al vino derivato le specifiche caratteristiche di
qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura debbono essere tali da non modificare le caratteristiche
peculiari dell'uva e del vino. In particolare è vietata ogni forma
di allevamento su tetto orizzontale, tipo tendone. È vietata
qualsiasi pratica di forzatura.
Sono pertanto da considerarsi idonei - ai fini dell'iscrizione
all'albo - unicamente i vigneti di giacitura collinare ed
orientamento adatti, i cui terreni, situati ad un'altitudine non
superiore a 700 metri s.l.m., sono costituiti in prevalenza da
substrati arenacei, calcareo marnosi, da scisti argillosi, da sabbie
e ciottolami.
Sono da considerarsi inadatti, e non possono essere iscritti nel
predetto albo, i vigneti situati in terreni umidi, su fondi valle e
infine i terreni a predominanza di argilla pliocenica e comunque
fortemente argillosi, anche se ricadenti nell'interno della zona
delimitata.
Per i nuovi impianti dei vigneti idonei alla produzione del vino
"Chianti classico", a partire dall'anno solare successivo all'entrata
in vigore del presente disciplinare, la densità minima dei ceppi ad
ettaro deve essere di 3350 ceppi.
La produzione massima di uva consentita ad ettaro è di q.li 75 e
la resa media per ceppo non può essere in alcun caso superiore a kg
3.
La produzione massima di vino ad ettaro è di hl 52,5.
In annate eccezionalmente favorevoli, la produzione dovrà essere
riportata attraverso la cernita delle uve a tali livelli, purchè la
produzione complessiva non superi del 20% i limiti fissati dal
disciplinare di produzione o da quelli fissati dall'autorità
competente.
Le uve destinate alla vinificazione devono essere sottoposte a
preventiva cernita, se necessario, in modo da assicurare al vino un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11,5.
I vigneti potranno essere adibiti alla produzione di vino "Chianti
classico" solo a partire dal quarto anno dall'impianto.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, può stabilire di anno in anno prima della
vendemmia, un limite massimo di produzione di uva per ettaro
inferiore a quello fissato nel presente disciplinare di produzione,
dandone comunicazione immediata al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini, e alle camere di commercio competenti
per territorio.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3.
Tuttavia sono consentite su autorizzazione del Ministero delle
risorse agricole, alimentari e forestali, previa istruttoria della
regione Toscana, in cantine situate al di fuori del territorio
suddetto, ma non oltre dieci chilometri in linea d'aria dal confine,
sempre che tali cantine risultino preesistenti al momento
dell'entrata in vigore del presente disciplinare e siano di
pertinenza di aziende che in esse vinifichino, singolarmente o
collettivamente, uve idonee alla produzione di "Chianti classico"
ottenute da vigneti propri. Restano valide le autorizzazioni fino ad
oggi rilasciate.
Le operazioni di conservazione, di imbottigliamento, di
affinamento in bottiglia e di invecchiamento, devono essere
effettuate all'interno della zona di produzione.
Tuttavia, tali operazioni anche se separatamente sono consentite
su autorizzazione del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali a cantine imbottigliatrici di vino "Chianti classico" da
almeno cinque anni e preesistenti alla data di entrata in vigore del
presente disciplinare, situate nelle province di Firenze e Siena e
limitrofe alle province suddette nell'ambito della regione Toscana.
La resa dell'uva in vino finito pronto per il consumo non deve
essere superiore al 70 per cento. Qualora superi questo limite, ma
non il 75%, l'eccedenza non ha diritto ad alcuna denominazione
d'origine; oltre il 75%, decade il diritto alla DOCG per tutto il
prodotto.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche locali,
leali e costanti consentite dalla normativa vigente, tra cui la
tradizionale pratica enologica del "governo all'uso toscano".
È consentito l'arricchimento alle condizioni stabilite dalle
norme comunitarie e nazionali, ferma restando la produzione massima
di vino per ettaro ed il rispetto del titolo alcolometrico minimo
naturale delle uve di cui all'art. 4.
L'eventuale arricchimento dovrà essere effettuato o con mosto
concentrato prodotto con uve originarie della zona di produzione del
vino "Chianti classico", oppure con mosto concentrato rettificato o
zucchero d'uva.
Il vino "Chianti classico" può essere immesso al consumo soltanto
a partire dal 1 ottobre dell'anno successivo alla vendemmia.
Il vino "Chianti classico" destinato a "Riserva" può essere
immesso al consumo solo dopo essere stato sottoposto ad almeno 24
mesi di invecchiamento e a un successivo affinamento in bottiglia per
almeno 3 mesi e deve presentare un titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo di almeno 12,5 per cento.
Il periodo di invecchiamento viene calcolato a decorrere dal
1 gennaio dell'anno successivo alla vendemmia.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Chianti classico", all'atto dell'immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
limpidezza: limpido;
colore: rubino vivace tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, con profumo di mammola e con pronunziato carattere
di finezza nella fase di invecchiamento;
sapore: armonico, asciutto (con un massimo di 4 gr/l di zuccheri
riduttori), sapido, leggermente tannico che si affina col tempo al
morbido vellutato.
Il prodotto che ha subito il "governo" presenta vivacità e
rotondità;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12%; per la
"Riserva" 12,5%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 23 per mille.
Art. 7.
Nella designazione del vino Chianti classico può essere
utilizzata la menzione "vigna" ai sensi del comma 3 dell'art. 6 della
legge n. 164/1992, a condizione che sia seguita dal corrispondente
toponimo, che la relativa superficie sia distintamente specificata
nell'albo dei vigneti, che la vinificazione e la conservazione del
vino avvengano in recipienti separati e che tale menzione, seguita
dal toponimo, venga riportata sia nella denuncia delle uve e nella
dichiarazione della produzione, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento.
È consentito l'uso di menzioni che facciano riferimento a nomi o
ragioni sociali o a marchi individuali o collettivi che non abbiano
significato laudativo o non siano tali da poter trarre in inganno
l'acquirente circa l'origine e la natura del prodotto, nel rispetto
delle specifiche norme vigenti in materia.
È consentito inoltre l'uso di menzioni riferite ad aree dalle
quali provengono effettivamente le uve da cui il vino è stato
ottenuto, a condizione che tali menzioni, diverse dai toponimi delle
vigne, siano state riconosciute secondo la procedura prevista dalla
legge n. 164/1992 e relativi decreti di applicazione.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino "Chianti
classico" per l'immissione al consumo deve sempre figurare l'annata
di produzione delle uve.
Nell'etichettatura è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste nel presente disciplinare,
ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato",
"superiore", "vecchio" e simili.
Il termine "classico" nell'etichettatura dei vini rispondenti ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare deve sempre seguire la
parola Chianti ed essere riportato in caratteri tipografici uguali a
quelli utilizzati per questa.
Per i vini prodotti nel territorio di cui all'art. 3, aventi
diritto alla Docg Chianti accompagnata dalla specificazione
"classico", il termine "classico" segue obbligatoriamente la
denominazione d'origine Chianti anche nella denuncia delle uve o
nella dichiarazione di produzione, nei registri e nei documenti di
accompagnamento.
In deroga a tale obbligo, tuttavia, è consentito che
contemporaneamente alla denuncia delle uve o alla dichiarazione della
produzione del vino, di cui all'art. 16 della legge n. 164/1992, e
comunque entro e non oltre il 15 dicembre dell'anno stesso del
raccolto, i produttori dell'uva o del vino possano rinunciare al
diritto alla specificazione "classico". Tale rinuncia, che è
irrevocabile, si riferisce a tutta o parte della produzione aziendale
e comporta separata annotazione della quantità e dei vasi vinari in
cui essa è conservata nel registro di produzione o di carico e
scarico.
Entro lo stesso termine del 15 dicembre il produttore dell'uva o
del vino deve comunicare gli estremi delle predette quantità
all'ispettorato repressione frodi, alle camere di commercio
detentrici dell'albo del Chianti classico, competenti per territorio.
L'analisi chimico-fisica ed organolettica prevista dalla prima
frase del comma 1 dell'art. 13 della legge n. 164/1992, per la
quantità di Chianti classico a cui si riferisce la rinuncia al
termine "classico", si effettua alla produzione indipendentemente
dall'esame organolettico prescritto per le Docg nella fase
dell'imbottigliamento previsto dalla seconda frase del medesimo
comma, e in riferimento ai requisiti previsti per il Chianti
classico.
Per le uve dei vigneti iscritti all'albo del Chianti classico e i
relativi vini, sono ammesse le scelte vendemmiali e le
riclassificazioni per altre DOC o IGT, qualora la base ampelografica
sia compatibile nel rispetto delle norme vigenti.
Art. 8.
Per il vino "Chianti classico" è consentita l'immissione al
consumo soltanto in recipienti di vetro.
Qualora il vino "Chianti classico" sia confezionato in fiaschi, è
vietata l'utilizzazione di un fiasco diverso da quello tradizionale
all'uso toscano, come definito nelle sue caratteristiche dall'art. 3
del decreto del Presidente della Repubblica 12 febbraio 1965, n. 162,
ed è inoltre tassativamente vietato l'uso dei fiaschi usati.
Le bottiglie o i fiaschi, contenenti il vino "Chianti classico",
destinato alla vendita, devono essere, anche per quanto riguarda la
forma e l'abbigliamento, adeguati ai tradizionali caratteri di un
vino di pregio.
Per il confezionamento del vino "Chianti classico" deve essere
usato esclusivamente il tappo a sughero raso bocca. Fanno eccezione i
recipienti con tappi a corona o capsule a strappo per le capacità
fino a litri 0,250.