Serie Generale n. 195 del 23-8-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 26 luglio 2011
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Riviera Ligure» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al regolamento CE n. 123 del 23 gennaio 1997. (11A10750) (GU Serie Generale n.195 del 23-08-2011)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive
del mondo rurale e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento CE n. 123 del 23 gennaio 1997 con il quale è
stata iscritta nel registro delle denominazioni di origine protette e
delle indicazioni geografiche protette la denominazione di origine
protetta «Riviera Ligure»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 9 del
regolamento (CE) n. 510/06 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 718 della Commissione del
20 luglio 2011, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della D.O.P. «Riviera Ligure», affinchè le disposizioni
contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione
erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e
scheda riepilogativa della denominazione di origine protetta «Riviera
Ligure», nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del
regolamento (UE) n. 718 del 20 luglio 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Riviera Ligure», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 26 luglio 2011

Il capo Dipartimento: Rasi Caldogno

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«RIVIERA LIGURE» RIFERITA ALL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Riviera Ligure»
accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive:
«Riviera dei Fiori», «Riviera del Ponente Savonese», «Riviera di
Levante», è riservata all'olio extravergine di oliva rispondente
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare
di produzione.

Art. 2.
Varietà di olivo

1. La denominazione di origine protetta «Riviera Ligure»,
accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera dei
Fiori», è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla
varietà di olivo Taggiasca presente negli oliveti per almeno il 90%.
Possono, altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti
in misura non superiore al 10%.
2. La denominazione di origine protetta «Riviera Ligure»,
accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera del
Ponente Savonese», è riservata all'olio extravergine di oliva
ottenuto dalla varietà di olivo Taggiasca presente negli oliveti per
almeno il 50%. Possono, altresì concorrere altre varietà presenti
negli oliveti in misura non superiore al 50%.
3. La denominazione di origine protetta «Riviera Ligure»,
accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera di
Levante», è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle
seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli
oliveti: Lavagnina, Razzola, Pignola e le cultivar locali autoctone
per almeno il 65%. Possono, altresì concorrere altre varietà
presenti negli oliveti in misura non superiore al 35%.

Art. 3.
Zona di produzione

1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 comprende i
territori olivati atti a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presenze disciplinare di
produzione situati nel territorio amministrativo della regione
Liguria. Tale zona è riportata in apposita cartografia.
2. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Riviera Ligure» accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva
«Riviera dei Fiori» comprende, nella provincia di Imperia, l'intero
territorio amministrativo dei seguenti comuni: Cervo, Ranzo,
Caravonica, Lucinasco, Camporosso, Chiusavecchia, Dolcedo, Pieve di
Teco, Aurigo, Ventimiglia, Taggia, Costa Rainera, Pontedassio,
Civezza, San Bartolomeo al Mare, Diano San Pietro, Vasia,
Pietrabruna, Pornasssio, Vessalico, Molini di Triora, Borgomaro,
Diano Castello, Imperia, Diano Marina, Borghetto d'Arroscia,
Cipressa, Castellaro, Dolceacqua, Cesio, Chiusanico, Airole, Montalto
Ligure, CastelVittorio, Isolabona, Vallebona, Sanremo, Baiardo, Diano
Arentino, Badalucco, Ceriana, Perinaldo, Prelà, Pigna, Apricale,
Villa Faraldi, Vallecrosia, S. Biagio, Bordighera, Soldano,
Ospedaletti, Seborga, Olivetta S. Michele, Rocchetta Nervina,
Carpasio, San Lorenzo al Mare, Santo Stefano al Mare, Riva Ligure,
Pompeiana, Terzorio, Aquila d'Arroscia, Armo, Rezzo, San Biagio della
Cima, Cosio di Arroscia, Montegrosso Pian Latte, Mendatica.
3. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione protetta «Riviera
Ligure», accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera
del Ponente Savonese», comprende nella provincia di Savona l'intero
territorio amministrativo dei seguenti comuni: Orco Feglino, Finale
Ligure, Quiliano, Vendone, Andora, Boissano, Calice Ligure, Noli,
Stellanello, Balestrino, Arnasco, Tovo San Giacomo, Alassio, Testico,
Casanova Lerrone, Loano, Albenga, Ceriale, Cisano sul Neva,
Giustenice, Villanova d'Albenga, Toirano, Celle Ligure, Laigueglia,
Onzo, Ortovero, Vado Ligure, Varazze, Pietra Ligure, Garlenda,
Albisola Superiore, Castel Bianco, Savona, Albisola Marina, Borghetto
Santo Spirito, Bergeggi, Borgio Verezzi, Castelvecchio di Rocca
Barbena, Erli, Magliolo, Masino, Rialto, Spotorno, Vezzi Porzio,
Stella, Zuccarello.
4. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Riviera Ligure», accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva
«Riviera di Levante», comprende, nelle province di Genova e La
Spezia, l'intero territorio amministrativo, dei seguenti comuni:
provincia di Genova: Orero, Coreglia Ligure, Borzonasca, Leivi, Ne,
Carasco, Lavagna, Genova, Rapallo, San Colombano, Certenoli, Recco,
Chiavari, Bogliasco, Castiglione Chiavarese, Cogorno, Sestri Levante,
Casarza Ligure, Moneglia, Sori, Santa Margherita Ligure, Zoagli,
Avegno, Pieve Ligure, Camogli, Portofino, Arenzano, Bargagli,
Cicagna, Cogoleto, Favale di Malvaro, Lorsica, Lumarzo, Mezzanego,
Moconesi, Neirone, Tribogna, Uscio, Mele, Sant'Olcese. Provincia di
La Spezia: Ameglia, Vernazza, Framura, Deiva Marina, Follo, Vezzano
Ligure, La Spezia, Arcola, Bolano, Beverino, Pignone, Borghetto Vara,
Ortonovo, Castelnuovo Magra, Sarzana, Lerici, Bonassola, Levanto,
Santo Stefano Magra, Monterosso al Mare, Portovenere, Riomaggiore,
Calice al Cornoviglio, Riccò del Golfo.

Art. 4.
Origine del prodotto

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
attraverso la documentazione dei prodotti in entrata ed in uscita. È
infatti obbligatorio da parte di tutti i soggetti coinvolti nella
filiera, compilare appositi documenti che accompagnano gli
spostamenti di ogni partita di olive e/o olio indicandone tutte le
informazioni utili a garantire l'origine del prodotto. Questi
documenti devono essere trasmessi all'organismo di controllo che nel
corso delle verifiche ispettive lì controllerà unitamente alle
registrazioni delle operazioni atte a garantire la tracciabilità del
prodotto. In questo modo e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, dei produttori e
confezionatori, nonchè attraverso la dichiarazione tempestiva alla
struttura di controllo delle quantità prodotte, è garantita la
tracciabilità e la rintracciabilità (da monte a valle della filiera
di produzione) del prodotto. L'olivicoltore avente gli oliveti
inseriti nel sistema di controllo identifica e tiene separate le
olive destinate alla denominazione di origine protetta Riviera Ligure
e trasmette all'autorità l'informazione sulla movimentazione del
prodotto e la produzione realizzata nella campagna. Tutti gli
operatori, persone fisiche o giuridiche, iscritti nei relativi
elenchi saranno assoggettati al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione, e
dal relativo piano di controllo

Art. 5.
Caratteristiche di coltivazione

1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1
devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e degli oli
destinati alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1.
3. Sono pertanto idonei gli oliveti collinari di media o forte
pendenza con disposizione prevalente a terrazze, situati nella zona
indicata al precedente art. 3, i cui terreni derivano dalla
disgregazione della roccia madre di origine calcarea.
4. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera dei Fiori», sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta al punto 2 dell'art. 3, i cui terreni, di giacitura in
pendenza più o meno accentuata con disposizione a terrazze, derivano
dalla disgregazione meccanica della roccia madre di origine calcarea
(Eocene) con la formazione di stratificazioni che nel tempo hanno
dato origine a terreni di medio impasto con tendenza allo sciolto
nelle quote più elevate.
5. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera del Ponente Savonese»,
sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di
produzione descritta al punto 3 dell'art. 3, i cui terreni, di
giacitura in pendenza con disposizione a terrazze, ad esclusione
della piana di Albenga, derivano dalla roccia madre di origine
calcarea che sotto l'azione degli agenti meteorici e dei corsi
d'acqua, ha dato origine a terreni di medio impasto e generalmente
profondi, resi più sciolti e di maggiore permeabilità nelle quote
più elevate a causa della presenza di scisti.
6. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera di Levante», sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta al punto 4 dell'art. 3, i cui terreni, di giacitura in
pendenza, disposti a terrazze sostenute nella parte costiera da
muretti a secco, originatisi nel Miocene ed Eocene, derivano dalla
roccia madre a prevalenza calcarea nella zona interna, e
scistosa-arenacea in quella costiera. I terreni della zona interna
sono di medio impasto con buona presenza di argilla, quelli costieri
sono sciolti a prevalenza sabbiosa.
7. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve essere effettuata entro il 31 marzo di ogni anno.
8. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 non può superare kg 7000 per ettaro
per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non
può superare il 25%.
9. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà
essere riportata sui limiti predetti attraverso accurata cernita
purchè la produzione globale non superi di oltre il 20% i limiti
massimi sopra indicati.

Art. 6.
Modalità di oleificazione

1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata
dalla menzione geografica «Riviera dei Fiori», comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 2 dell'art. 3.
2. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata
dalla menzione geografica «Riviera del Ponente Savonese», comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 3
dell'art. 3.
3. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata.
dalla menzione geografica «Riviera Levante», comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 4 dell'art. 3.
4. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve avvenire direttamente dalla pianta a mano o con mezzi meccanici.
5. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui
all'art. 1 sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.

Art. 7.
Caratteristiche al consumo

1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta «Riviera Ligure»,
accompagnata dalla menzione geografica «Riviera dei Fiori», deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da giallo a giallo-verde;
descrittori per la valutazione organolettica (COI/T.20/Doc.22):
nella valutazione organolettica la mediana di difetto deve essere =
0; fruttato: mediana ≥ 3; piccante: mediana ≤ 2; amaro: mediana ≤ 2;
dolce: mediana ≥ 4;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso: non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: &lt; = 17 MeqO2/Kg;
K 232: &lt; = 2,30;
K 270: &gt; = 0,160.
2. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta «Riviera Ligure»,
accompagnata dalla menzione geografica «Riviera del Ponente
Savonese», deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da giallo-verde a giallo;
descrittori per la valutazione organolettica (COI/T.20/Doc.22):
nella valutazione organolettica la mediana di difetto deve essere =
0; fruttato: mediana ≥ 3; piccante: mediana ≤ 2,5; amaro: mediana ≤
2,5; dolce: mediana ≥ 4;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso: non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: &lt; = 17 MeqO2/Kg;
K 232: &lt; = 2,30;
K 270: &lt; = 0,160.
3. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta «Riviera Ligure»,
accompagnata dalla menzione geografica «Riviera di Levante», deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da giallo a verde-giallo;
descrittori per la valutazione organolettica (COI/T.20/Doc.22):
nella valutazione organolettica la mediana di difetto deve essere =
0; fruttato: mediana ≥ 3; piccante: mediana ≤ 4; amaro: mediana ≤ 4;
dolce: mediana ≥ 4;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso: non
superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: &lt; = 18 MeqO2/Kg;
K 232: &lt; = 2,30;
K 270: &lt; = 0,160.
4. Altri parametri non espressamente citati devono essere
conformi alla attuale normativa U.E.
5. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1 da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
6. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal piano dei controlli, approvato dal Ministero delle
politiche agricole e forestali.

Art. 8.
Legame con l'ambiente

Il prodotto deve le sue caratteristiche alle particolari
condizioni pedoclimatiche: i fattori ambientali e le cultivar
specifiche di questo territorio danno infatti un carattere distintivo
all'olio ligure.
Questi elementi, cultivar specifiche della Liguria ed ambiente
inteso come clima e territorio oltre che la stessa scalarità di
maturazione delle olive delle specifiche cultivar liguri, concorrono
al profilo dell'olio extra vergine a denominazione di origine
protetta Riviera Ligure, caratterizzato dall'equilibrio tra le note
dolce e fruttato leggero.
Altri elementi che comprovano il legame prodotto/territorio sono
le varietà di olivo esclusive della Liguria, i valori di acido
oleico tra i più elevati di tutta Italia strettamente correlati alla
varietà e al clima e le modalità colturali (in particolare
raccolta) coinfluenzati dalla orografia territoriale.
L'introduzione e la diffusione dell'ulivo è storicamente
attribuita ai monaci benedettini che selezionarono nell'alto medioevo
le cultivar locali e migliorarono le tecniche di coltivazione
insegnando l'utilizzo dei terrazzamenti con la costruzione dei
muretti a secco. Il commercio dell'olio della riviera ligure è
certificato dai documenti relativi alla Repubblica di Genova in
merito all'amministrazione ed al vettovagliamento della citta': del
1593 viene istituita la Magistratura dei provvisori dell'olio che
garantiva l'imparzialità dell'amministrazione di questo importante
bene, introducendo l'obbligo per i produttori della riviera ligure di
consegnare una quota di produzione ad un prezzo fissato.
Documenti del XVII secolo confermano forniture di olio di oliva
della riviera ligure per esempio al Ducato di Milano, al Principe di
Savoia.
La vocazione olearia ligure si consolida poi nel XVIII secolo e
prosegue con un fiorente commercio dell'olio locale soprattutto a
ponente. Alla fine dell'ottocento la fama e le caratteristiche
dell'olio ligure sono ben note anche all'estero, come emerge da
manuali di produzioni alimentari. È a questo periodo che risale la
denominazione «Riviera Ligure», epoca in cui la Liguria è passata
sotto la dominazione della casa Savoia ed in cui la riviera di Genova
è divenuta Riviera Ligure, acquisendo le menzioni «ponente» e
«levante» che ricordano la posizione centrale occupata da Genova. È
subito dopo l'unificazione d'Italia, quando la Liguria ha acquisito
l'estensione geografica che ha attualmente, senza la zona di Nizza,
che il termine «Riviera» si è imposto quale denominazione corrente
della produzione olivicola della regione.

Art. 9.
Designazione e presentazione

1. Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: «fine», «scelto», «selezionato», «superiore».
2. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, è consentito solo se il prodotto è
stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti
facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione e il confezionamento
sono avvenuti all'interno delle zone delimitate dagli articoli 3 e 5,
comma 1.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della zona geografica delimitata al punto 1
dell'art. 3 e di quanto disposto dall'art. 5.
5. Le menzioni geografiche aggiuntive, autorizzate all'art. 1 del
presente disciplinare, devono essere riportate con dimensione non
superiore rispetto a quella dei caratteri con cui viene indicata la
denominazione di origine controllata «Riviera Ligure».
6. L'uso di altre indicazioni geografiche riferite a comuni,
frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio effettivamente deriva deve
essere riportato in caratteri non superiori alla metà di quelli
utilizzati per la designazione della denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1.
7. Il nome della denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
8. L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta di cui all'art. 1 deve essere immesso al consumo in
recipienti in vetro di capacità non superiore a litri 5.
9. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

Regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione
delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine
«Riviera Ligure»
N. CE: 123/97

DOP (X) IGP ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli
elementi principali del disciplinare:
1. Servizio competente dello stato membro.
Nome: Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Indirizzo: via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma
Tel.: 06-46655104
Fax: 06-46655306
e-mail: saq7@politicheagricole.gov.it
2. Associazione.
Nome: Consorzio per la tutela dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta Riviera Ligure
Indirizzo: via T. Schiva n. 29 - 18100 Imperia
Tel.: 0039 0183/767924
Fax: 0039 0183/769039
e-mail: info@consorziodoprivieraligure.it
Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( )
3. Tipo di prodotto.
Classe 1.5 - Oli e grassi
4. Descrizione del disciplinare (sintesi dei requisiti di cui
all'art. 4, par. 2).
4.1. Nome: «Riviera Ligure»
4.2. Descrizione
La «Riviera Ligure» è un olio extra vergine di oliva che
presenta le seguenti caratteristiche chimiche ed organolettiche:
acidità massima di 0,80%;
perossidi &lt; = 18 MeqO2/kg;
colore da giallo a verde-giallo;
descrittori per la valutazione organolettica (COI/T.20/doc.22):
nella valutazione organolettica la mediana di difetto deve essere
= 0;
fruttato: mediana ≥ 3;
piccante: la mediana massima ≤ 4;
amaro: la mediana massima ≤ 4;
dolce: mediana ≥ 4.
4.3. Zona geografica
La zona di produzione della DOP «Riviera Ligure» comprende il
territorio amministrativo della Liguria.
4.4. Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata ed in uscita. A tal
fine è obbligatoria da parte di tutti i soggetti coinvolti nella
filiera, la compilazione di appositi documenti di trasporto previsti
dal piano di controllo. I documenti di trasporto devono accompagnare
gli spostamenti di ogni partita di olive e/o di olio, devono indicare
tutte le informazioni necessarie a garantire l'origine del prodotto
di cui al punto 4.3 e devono essere consultabili dall'organismo di
controllo nell'ambito delle verifiche ispettive. In questo modo, e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo
di controllo, degli oliveti, dei produttori, dei frantoiani e degli
imbottigliatori, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte
le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi,
saranno assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.
4.5. Metodo di ottenimento
L'olio extravergine di oliva «Riviera Ligure» è prodotto con
olive sane raccolte, direttamente dall'albero prima del 31 marzo di
ogni anno, negli oliveti compresi nella specifica zona di produzione.
La raccolta delle olive deve avvenire direttamente dalla pianta a
mano o con mezzi meccanici. La produzione di olive non può superare
i 7000 kg per ettaro negli oliveti specializzati e il rendimento in
olio non può superare il 25%. Per l'estrazione, possono essere
utilizzati unicamente procedimenti meccanici o fisici che permettono
di ottenere un olio che presenti le caratteristiche qualitative
specifiche e originali del frutto.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e degli oli
destinati alla denominazione di origine protetta Riviera Ligure. Sono
pertanto idonei gli oliveti collinari di media o forte pendenza con
disposizione prevalente a terrazze, situati nella zona indicate dal
disciplinare di produzione, i cui terreni derivano dalla
disgregazione della roccia madre di origine calcarea.
Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione
di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata dalla menzione
geografica aggiuntiva «Riviera dei Fiori», sono da considerarsi
idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione descritta dal
disciplinare i cui terreni, di giacitura in pendenza più o meno
accentuata con disposizione a terrazze, derivano dalla disgregazione
meccanica della roccia madre di origine calcarea (Eocene) con la
formazione di stratificazioni che nel tempo hanno dato origine a
terreni di medio impasto con tendenza allo sciolto nelle quote più
elevate.
Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione
di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata dalla menzione
geografica aggiuntiva «Riviera del Ponente Savonese», sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta dal disciplinare, i cui terreni, di giacitura in pendenza
con disposizione a terrazze, ad esclusione della piana di Albenga,
derivano dalla roccia madre di origine calcarea che sotto l'azione
degli agenti meteorici e dei corsi d'acqua, ha dato origine a terreni
di medio impasto e generalmente profondi, resi più sciolti e di
maggiore permeabilità nelle quote più elevate a causa della
presenza di scisti. Per la produzione dell'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine protetta «Riviera Ligure», accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva «Riviera di Levante», sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta dal disciplinare, i cui terreni, di giacitura in pendenza,
disposti a terrazze sostenute nella parte costiera da muretti a
secco, originatisi nel Miocene ed Eocene, derivano dalla roccia madre
a prevalenza calcarea nella zona interna, e scistosa-arenacea in
quella costiera. I terreni della zona interna sono di medio impasto
con buona presenza di argilla, quelli costieri sono sciolti a
prevalenza sabbiosa.
4.6. Legame
Il prodotto deve le sue caratteristiche alle particolari
condizioni pedoclimatiche: i fattori ambientali e le cultivar
specifiche di questo territorio danno infatti un carattere distintivo
all'olio ligure.
Questi elementi, cultivar specifiche della Liguria ed ambiente
inteso come clima e territorio oltre che la stessa maturazione
scalare delle olive delle cultivar specifiche liguri, concorrono al
profilo dell'olio extra vergine a denominazione di origine protetta
Riviera Ligure, realizzato dall'equilibrio tra le noti dolce e
fruttato leggero.
Altri elementi che comprovano il legame prodotto/territorio sono
le varietà di olivo esclusive della Liguria, i valori di acido
oleico tra i più elevati di tutta Italia strettamente correlati alla
varietà e al clima e le modalità colturali (in particolare
raccolta) coinfluenzati dalla orografia territoriale.
L'introduzione e la diffusione dell'ulivo è storicamente
attribuita ai monaci benedettini che selezionarono nell'alto medioevo
le cultivar locali e migliorarono le tecniche di coltivazione
insegnando l'utilizzo dei terrazzamenti con la costruzione dei
muretti a secco. Il commercio dell'olio della riviera ligure è
certificato dai documenti relativi alla Repubblica di Genova in
merito all'amministrazione ed al vettovagliamento della citta': del
1593 viene istituita la Magistratura dei provvisori dell'olio che
garantiva l'imparzialità dell'amministrazione di questo importante
bene, introducendo l'obbligo per i produttori della riviera ligure di
consegnare una quota di produzione ad un prezzo fissato.
Documenti del XVII secolo confermano forniture di olio di oliva
della riviera ligure per esempio al Ducato di Milano, al Principe di
Savoia.
La vocazione olearia ligure si consolida poi nel XVIII secolo e
prosegue con un fiorente commercio dell'olio locale soprattutto a
ponente. Alla fine dell'ottocento la fama e le caratteristiche
dell'olio ligure sono ben note anche all'estero, come emerge da
manuali di produzioni alimentari. È a questo periodo che risale la
denominazione «Riviera Ligure», epoca in cui la Liguria è passata
sotto la dominazione della casa Savoia ed in cui la riviera di Genova
è divenuta Riviera Ligure, acquisendo le menzioni «ponente» e
«levante» che ricordano la posizione centrale occupata da Genova. È
subito dopo l'unificazione d'Italia, quando la Liguria ha acquisito
l'estensione geografica che ha attualmente, senza la zona di Nizza,
che il termine «Riviera» si è imposto quale denominazione corrente
della produzione olivicola della regione.
4.7. Organismo di controllo
Nome: Camere di commercio, industria, artigianato ed agricoltura
di Genova, Savona, Imperia e La Spezia coordinate da Unioncamere
Liguria
Indirizzo: via San Lorenzo n. 15/1 - 16123 Genova
Tel.: 0039 010/248521
Fax: 0039 010/2471522
e-mail: unione.liguria@lig.camcom.it
4.8. Etichettatura
La denominazione «Riviera Ligure» deve essere riportata in
etichetta con caratteri chiari e indelebili nettamente distinguibili
da ogni altra scritta che compare in etichetta e deve essere
immediatamente seguita dalla menzione «Denominazione di Origine
Protetta».
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista, ivi compresi gli aggettivi: tipo, gusto, uso,
selezionato, scelto e similari.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno il
consumatore.
È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.