Serie Generale n. 6 del 9-1-1993
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 6 novembre 1992, n. 525
Regolamento recante aggiornamento del decreto ministeriale 31 marzo 1965 concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari. (GU Serie Generale n.6 del 09-01-1993)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 24/01/1993

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Visto il decreto ministeriale 31 marzo 1965, pubblicato nel
supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 101 del 22 aprile
1965, concernente la disciplina degli additivi chimici consentiti
nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari;
Visti i decreti ministeriali:
19 febbraio 1966, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 72 del 23
marzo 1966;
28 luglio 1967, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 204 del 16
agosto 1967;
20 febbraio 1968, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 89 del 5
aprile 1968;
15 luglio 1976, pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta
Ufficiale n. 211 dell'11 agosto 1976;
30 dicembre 1976, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 3 del 5
gennaio 1977;
18 maggio 1978, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 157 dell'8
giugno 1978;
28 luglio 1978, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 231 del 19
agosto 1978;
20 ottobre 1978, pubblicato nel supplemento ordinario alla
Gazzetta Ufficiale n. 337 del 2 dicembre 1978;
16 gennaio 1979, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 21 del 22
gennaio 1979;
7 marzo 1980, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 114 del 28
maggio 1980;
21 gennaio 1981, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 38 del 9
febbraio 1981;
14 ottobre 1981, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 299 del 30
ottobre 1981;
14 aprile 1983, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 120 del 4
maggio 1983;
1 agosto 1983, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 228 del 20
agosto 1983;
29 novembre 1983, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 331 del 2
dicembre 1983;
13 luglio 1984, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 203 del 25
luglio 1984;
20 febbraio 1985, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 57 del 7
marzo 1985;
7 febbraio 1986, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 45 del 24
febbraio 1986;
18 settembre 1986, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 231 del
4 ottobre 1986;
12 agosto 1987, n. 396, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 229
del 1 ottobre 1987;
31 dicembre 1988, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 4 del 5
gennaio 1989;
24 luglio 1990, n. 252, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 204
del 1 settembre 1990, riguardanti modificazioni ed aggiornamenti del
decreto ministeriale sopracitato;
Visto il decreto ministeriale 3 maggio 1971, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 153 del 18 maggio 1971, riguardante la
disciplina degli amidi modificati destinati all'alimentazione umana;
Vista la direttiva del Consiglio n. 89/107/CEE relativa al
ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri concernenti gli
additivi autorizzati nei prodotti alimentari destinati al consumo
umano;
Vista la direttiva della Commissione n. 90/612/CEE del 26 ottobre
1990, recante modifica alla direttiva n. 78/663/CEE del Consiglio che
stabilisce requisiti di purezza specifici per gli emulsionanti, gli
stabilizzanti, gli addensanti e i gelificanti che possono essere
impiegati nei prodotti alimentari;
Ritenuto di dover provvedere alle modificazioni ed integrazioni del
decreto ministeriale 31 marzo 1965, necessarie per il recepimento
delle direttive comunitarie sopra citate;
Ritenuto di dover provvedere ad ulteriori modificazioni ed
integrazioni del decreto ministeriale 31 marzo 1965 e del decreto
ministeriale 3 maggio 1971 già citati;
Visto il decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 107, riguardante
l'attuazione delle direttive 88/388/CEE e 91/71/CEE relative agli
aromi destinati ad essere impiegati nei prodotti alimentari ed ai
materiali di base per la loro preparazione;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, riguardante
l'attuazione delle direttive 89/395/CEE e 89/396/CEE concernenti
l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti
alimentari;
Viste le relazioni della Direzione generale per l'igiene degli
alimenti e la nutrizione in data 27 ottobre 1989, 14 marzo 1991, 23
marzo 1991, 10 maggio 1991 e 2 luglio 1991;
Sentito il Consiglio superiore di sanità;
Visti gli articoli 5, lettera g), 7 e 22 della legge 30 aprile
1962, n. 283;
Visto l'art. 17 della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Udito il parere del Consiglio di Stato, reso nell'adunanza generale
del 19 dicembre 1991;
Viste le osservazioni della Commissione CEE, ai sensi dell'art. 8,
paragrafo 2, della direttiva 83/189/CEE;
Ritenuta l'opportunità di non procedere all'inserimento del
"Titolo XIV Edulcoloranti" nell'allegato I del decreto ministeriale
31 marzo 1965, in relazione alla disposizione di cui all'art. 16,
comma 8, del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 111;
Ritenuta, altresì, l'opportunità di mantenere ancora in vigore le
disposizioni di cui all'art. 15 del decreto ministeriale 31 marzo
1965 sopra citato in relazione a quanto previsto dall'art. 2, comma
1, lettera e) e dall'allegato III del decreto legislativo 25 gennaio
1992, n. 107;
Udito il parere del Consiglio di Stato, reso nell'adunanza generale
del 5 ottobre 1992;
Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri, ai
sensi dell'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. L'art. 1 del decreto ministeriale 31 marzo 1965 è sostituito
dal seguente:
"Art. 1. - 1. È approvato l'elenco degli additivi alimentari,
consentiti nella preparazione dei prodotti alimentari, di cui
all'allegato I.
2. L'allegato II riporta le categorie degli additivi alimentari.
3. L'inserimento di un additivo alimentare in una delle categorie
dell'allegato II avviene conformemente alla funzione principale
normalmente svolta dall'additivo in questione. La classificazione
dell'additivo in una particolare classe (categoria) non esclude
peraltro la possibilità che tale additivo sia autorizzato per altre
funzioni.
4. L'inclusione degli additivi alimentari nell'elenco di cui
all'allegato I, avviene sulla base dei criteri generali fissati
nell'allegato III.
5. Gli additivi alimentari devono possedere le caratteristiche
chimico-fisiche e rispondere ai requisiti di purezza riportati
nell'allegato I o, in mancanza, a quelli fissati dalla Farmacopea
ufficiale, ultima edizione".

Art. 2.
1. L'art. 3 del decreto ministeriale 31 marzo 1965, indicato nelle
premesse, è sostituito dal seguente:
"Art. 3. - 1. Per additivo alimentare si intende qualsiasi sostanza
normalmente non consumata come alimento, in quanto tale, e non
utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente
dal fatto di avere un valore nutritivo, che aggiunta intenzionalmente
ai prodotti alimentari per un fine tecnologico, nelle fasi di
produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio,
trasporto o immagazzinamento degli alimenti, si possa ragionevolmente
presumere diventi, essa stessa o i suoi derivati, un componente di
tali alimenti, direttamente o indirettamente.
2. Le parole 'additivi chimicì riportate nel titolo e
nell'articolato del decreto ministeriale 31 marzo 1965, sono
sostituite dalle parole 'additivi alimentari'".

Art. 3.
1. Dopo l'art. 3 del decreto ministeriale 31 marzo 1965, sono
inseriti i seguenti articoli 3- bis e 3- ter:
"Art. 3-bis. - 1. La presente normativa non si applica:
a) 'agli ausiliari tecnologicì in appresso denominati
'coadiuvanti tecnologicì. Per coadiuvante tecnologico si intende una
sostanza che non viene consumata come ingrediente alimentare in se,
che è volontariamente utilizzata nella trasformazione di materie
prime, prodotti alimentari o loro ingredienti, per rispettare un
determinato obiettivo tecnologico in fase di lavorazione o
trasformazione che può dar luogo alla presenza, non intenzionale ma
tecnicamente inevitabile, di residui di tale sostanza o di suoi
derivati nel prodotto finito, a condizione che questi residui non
costituiscano un rischio per la salute e non abbiano effetti
tecnologici sul prodotto finito;
b) alle sostanze utilizzate per la protezione di piante e
prodotti vegetali;
c) agli aromi ed alle sostanze aromatizzanti di cui al decreto
legislativo del 25 gennaio 1992, n. 107, riguardante l'attuazione
delle direttive 88/388/CEE e 91/71/CEE relative agli aromi destinati
ad essere impiegati nei prodotti alimentari ed ai materiali di base
per la loro preparazione;
d) alle sostanze aggiunte ai prodotti alimentari in quanto
nutritive quali i minerali, gli oligoelementi o le vitamine".
"Art. 3-ter. - 1. Gli additivi alimentari, anche se detenuti a fini
di utilizzazione e utilizzati per le finalità di cui all'art. 3-bis,
primo comma, lettera a), devono possedere le caratteristiche chimico-
fisiche ed i requisiti di purezza previsti dal presente regolamento o
dalla Farmacopea ufficiale, ultima edizione".

Art. 4.
1. Il testo dell'art. 8 del decreto ministeriale 31 marzo 1965,
citato nelle premesse, è sostituito dal seguente:
"Art. 8. - 1. Gli additivi alimentari non destinati alla vendita al
consumatore finale possono essere commercializzati soltanto se il
loro imballaggio o i contenitori rechino le seguenti menzioni ben
visibili, chiaramente leggibili e indelebili:
a) se gli additivi alimentari sono venduti isolatamente o in
miscela tra loro, la denominazione di ogni additivo prevista dalle
disposizioni vigenti e il suo numero CEE ovvero, in mancanza di dette
disposizioni, una descrizione dell'additivo che sia sufficientemente
precisa da permettere di distinguerlo dagli additivi con cui potrebbe
essere confuso, elencati in ordine decrescente dell'aliquota in peso
rispetto al totale;
b) quando sono incorporati agli additivi altre sostanze o
materiali o ingredienti alimentari per facilitare l'immagazzinamento,
la vendita, la standardizzazione, la diluizione o la dissoluzione di
uno o più additivi alimentari, il nome dell'additivo conformemente
al primo trattino e l'indicazione di ciascun componente in ordine
decrescente di aliquota di peso rispetto al totale;
c) la dicitura 'ad uso alimentarè ovvero 'per limitato uso
alimentarè, oppure un riferimento più specifico alla destinazione
dell'additivo;
d) le condizioni particolari di conservazione e di utilizzazione,
qualora necessarie;
e) le istruzioni per l'uso, qualora la mancanza possa non
consentire un uso corretto dell'additivo;
f) una dicitura per identificare la partita o il lotto;
g) il nome o la ragione sociale e la sede del fabbricante o del
confezionatore o di un venditore stabilito nella Comunità;
h) l'indicazione della percentuale di ciascun componente che sia
soggetto a limitazioni quantitative in un prodotto alimentare ovvero
indicazioni adeguate relative alla composizione, per permettere
all'acquirente di rispettare eventuali disposizioni che si applicano
all'alimento. Se la medesima limitazione quantitativa si applica ad
un gruppo di componenti, utilizzati isolatamente o in combinazione,
la percentuale globale può essere indicata con un'unica cifra;
i) la quantità netta.
2. Le informazioni di cui al comma 1, lettera b) e lettere e), f),
g) ed h), possono figurare anche solo sui documenti commerciali
relativi alla partita, da fornire alla consegna o prima di essa a
condizione che la dicitura 'da impiegare unicamente ai fini della
produzione alimentare, esclusa la vendita al dettagliò sia riportata
in modo ben visibile sull'imballaggioo sul contenitore.
3. Gli additivi alimentari destinati alla vendita al consumatore
finale possono essere commercializzati soltanto se gli imballaggi o
contenitori rechino le seguenti informazioni, ben visibili,
chiaramente leggibili e indelebili:
a) la denominazione di vendita e il suo numero CEE ovvero, in
mancanza, una descrizione del prodotto sufficientemente precisa da
permetterne la distinzione da prodotti con cui potrebbe essere
confuso;
b) informazioni di cui al comma 1, esclusa la lettera h);
c) il termine minimo di conservazione.
4. Le informazioni di cui ai commi 1 e 3 devono essere riportate
in lingua italiana o una lingua facilmente comprensibile per gli
acquirenti, a meno che questi non siano informati in altro modo.
5. Le menzioni di cui ai commi 1 e 3 possono essere riportate
anche in più lingue".

Art. 5.
1. Dopo l'art. 16 del decreto ministeriale 31 marzo 1965, è
inserito l'art. 16- bis:
"Art. 16-bis. - 1. I preparati per acqua da tavola sono costituiti
da sostanze basiche (carbonato e carbonato acido di sodio e di
potassio) e da sostanze acide (E 334 acido tartarico e 296 acido
malico) e devono essere posti in commercio in confezioni chiuse
all'origine ed etichettati in conformità a quanto previsto dall'art.
8, comma 3. La quantità di acido tartarico presente in una dose di
polvere per la preparazione di un litro di acqua da tavola non deve
essere superiore a 700 mg.
2. I preparati in polvere e granulari per la preparazione
estemporanea di bevande effervescenti possono essere ottenuti dalla
miscela di zuccheri con sostanze acide: acido citrico, acido malico
ed acido tartarico; con sostanze basiche: bicarbonato di sodio e
citrato di sodio; con l'eventuale aggiunta di aromi. La quantità di
acido tartarico non può essere superiore al 5%.
3. I preparati di cui al comma 2 devono essere posti in commercio
in confezioni chiuse all'origine, etichettati in conformità a quanto
disposto dal decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e devono
riportare in etichetta le istruzioni per l'uso.
4. I lieviti chimici o polveri lievitanti di cui all'art. 16 del
decreto ministeriale 31 marzo 1965, ora denominati agenti lievitanti,
devono essere etichettati in conformità a quanto previsto dall'art.
8, comma 3, del sopra citato decreto ministeriale 31 marzo 1965.
5. L'acido malico deve possedere i requisiti specifici e generali
di purezza riportati al successivo art. 6".

Art. 6.
1. L'elenco allegato al decreto ministeriale 31 marzo 1965,
modificato per ultimo con il decreto ministeriale 24 luglio 1990, n.
252, ora allegato I, è modificato come segue:
a) Titolo I A - ANTIMICROBICI.
Alle voci "E 200 acido sorbico, E 201 sodio sorbato, E 202
potassio sorbato, E 203 calcio sorbato":
i) la dizione "preparazioni a base di frutta, purea, marmellata
e succhi di frutta destinate ad essere utilizzate per lo yogurt alla
frutta 0,2% e purchè il contenuto nel prodotto finito non superi
0,02%" è sostituita dalla seguente: "Preparazioni a base di frutta,
purea, marmellata e succhi di frutta destinate ad essere utilizzate
nello yogurt, nei latti fermentati e nelle preparazioni lattee
speciali, 0,2% e purchè il contenuto nel prodotto finito non superi
0,02%";
ii) sono aggiunti i seguenti casi d'impiego:
"Prodotti da forno tipo piada, limitatamente a quelli di
produzione industriale, 2000 mg/kg";
"Impasti di carni, tipo patè, 1000 mg/kg. (Il prodotto deve
essere commercializzato in confezione sigillata e riportare in
etichetta la dizione: 'da conservare a temperatura non superiore a 5
C'. Nel caso in cui il prodotto sia guarnito di gelatina la dose
d'impiego va riferita anche alla gelatina presente)".
b) Titolo I C - ANTIOSSIDANTI.
Alle voci "E 300 acido L-ascorbico ed E 301 sodio L-ascorbato" è
incluso il seguente caso d'impiego: "Preparati in polvere per la
ricostituzione di bevande istantanee di tè o a base di tè, alla
dose dello 0,05% (calcolato sul prodotto ricostituito pronto per il
consumo)".
Alla voce "E 334 acido tartarico" è inserito il seguente caso
d'impiego: "Prodotti dolciari, 0,2%".
Alle voci "E 335 tartrati di sodio, E 336 tartrati di potassio ed
E 337 tartrato doppio di sodio e potassio" la dose d'impiego per
"Caramelle, pastigliaggi, chewing-gum e fruttini colati" già
prevista "S.B.T.I." è fissata pari a "0,5%".
c) Titolo II A - STABILIZZANTI, ADDENSANTI E GELIFICANTI.
Alle voci "E 406 agar-agar ed E 410 farina di semi di carrube"
sono inseriti i seguenti casi d'impiego:
i) "Conserve di carne con vegetali, in recipienti ermeticamente
chiusi, alla dose dell'1% e dello 0,5%, rispettivamente";
ii) "Conserve di pesce, di crostacei e di molluschi con o senza
vegetali, in recipienti ermeticamente chiusi, alla dose dell'1% e
dello 0,5%, rispettivamente".
Alle voci "E 406 agar-agar, E 410 farina di semi di carrube ed E
412 farina di semi di guar" è incluso il seguente caso d'impiego:
"Uova sode, 5% (riferito all'albume)". (Trattasi di prodotto
formellato ottenuto da tuorlo ed albume d'uovo. Il prodotto deve
essere confezionato sottovuoto ed in etichetta deve essere riportata
la dizione: 'Da conservare a temperatura non superiore a 5 C e da
non vendersi allo stato sfusò.)".
Alla voce "E 415 Gomma xantano" è inserito il seguente caso
d'impiego: "Bevande a base di succo di frutta contenenti latte di
cocco, 5 g/l".
Alla voce "E 422 glicerolo" è inserito il seguente caso
d'impiego: "Preparati per gelati (limitatamente a quelli destinati ad
uso familiare), 1%".
I requisiti di purezza specifici dell'additivo "E 407
Carragenine" sono modificati come segue: "Il punto relativo alle
ceneri insolubili in acido solforico all'1% (v/v) è sostituito dal
punto che segue:
Ceneri insolubili nell'acido Non oltre l'1% rispetto
(insolubili in acido clori- al peso secco
drico al10% v/v)
Materie insolubili nell'acido Non oltre il 2% rispetto
(insolubili in acido solfo- al peso secco
rico all'1% v/v)
I requisiti di purezza specifici dell'additivo "E 466
carbossimetilcellulosa" sono modificati come segue: "il punto
relativo al peso molecolare è sostituito dal seguente: più elevato
di 17.000 circa (grado di polimerizzazione circa 100)".
d) Titolo II B - EMULSIONANTI.
Alla voce "E 322 Lecitine" è incluso il seguente caso d'impiego:
"Prodotti da forno, 1,5% (limitatamente a fette biscottate, crackers
e prodotti tipo galletta)".
Alla voce "E 472", la dizione "Si può impiegare solamente la
miscela di E 472 a), d), e) ed f)" prevista per l'impiego degli
additivi suddetti nel pane speciale con aggiunta di grassi o di latte
e nei grissini senza aggiunta di grassi è sostituita dalla seguente:
"Limitatamente agli additivi E 472 a), d), e) ed f)".
Alla voce "E 473 sucresteri" i requisiti di purezza specifici
sono modificati come segue:
i) l'ultima frase del punto relativo alla descrizione chimica è
sostituita dalla frase seguente: "Nella loro preparazione non possono
essere impiegati solventi organici diversi dal dimetilsolfossido,
dalla dimetilformammide, dall'acetato di etile, dall'isopropanolo e
dall'isobutanolo";
ii) dopo il punto relativo alle ceneri solfatate, è aggiunto il
punto seguente:
"Tenore del dimetilsolfos- Non oltre 2 mg/kg";
sido
iii) dopo il punto relativo al tenore di metanolo, è aggiunto
il punto seguente:
"Tenore di isobutanolo Non oltre 10 mg/kg".
e) Titolo VI - AGENTI DI RIVESTIMENTO.
i) Alla voce "Cera carnauba" è inserito il seguente caso
d'impiego: "Mele, secondo buona tecnica industriale".
ii) Alla voce "Gomma lacca" è inserito il seguente caso
d'impiego: "Uova sode con guscio. (L'applicazione deve essere
effettuata usando una soluzione al 25% di gomma lacca in alcool
etilico alimentare)".
f) Titolo VII - ACIDIFICANTI.
Alla voce "E 330 acido citrico" sono inclusi i seguenti casi
d'impiego:
i) preparati in polvere per la ricostituzione di bevande
istantanee di tè o a base di tè, secondo buona tecnica industriale;
ii) "Uova sode 0,35% (riferito al tuorlo)" (trattasi di prodotto
formellato ottenuto da tuorlo ed albume d'uovo. Il prodotto deve
essere confezionato sottovuoto ed in etichetta deve essere riportata
la dizione: "da conservare a temperatura non superiore a 5 C e da
non vendersi allo stato sfuso").
Alla voce "E 334 acido tartarico":
i) è aggiunto il seguente caso d'impiego: "Preparati in polvere
per la ricostituzione di bevande istantanee di tè o a base di tè,
700 mg/l";
ii) le dizioni "Gelati, nettari e succhi di ortaggi, prodotti
dolciari, salse e sciroppi, secondo buona tecnica industriale" sono
sostituite dalle seguenti: "Gelati (limitatamente ai gelati di
frutta), nettari e succhi di ortaggi e prodotti dolciari, 0,2%;
salse, sciroppi di frutta, caramelle e fruttini colati 0,5%;
pastigliaggi, confetti e chewing-gum 1%; caramelle frizzanti e
pastigliaggi confettati 2%; biscotti a pasta frolla e merendine a
pasta frolla 0,4% (può essere impiegato anche E 337);
iii) la dizione "bevande analcooliche gassate e non gassate, 2
g/l" è sostituita dalla seguente: "bevande analcooliche gassate e
non gassate, 700 mg/l".
g) Titolo VIII - ANTIAGGLOMERANTI.
Alla voce "Ferrocianuro di sodio e ferrocianuro di potassio: sale
da tavola 10 mg/kg" è aggiunta la seguente specificazione "espressi
come ione ferrocianuro".
h) Titolo XIII - VARI.
Per la voce "Lisozima cloridrato" è consentito anche l'impiego
sotto forma liquida, alla dose di 0,08 ml/l di latte.
I requisiti specifici e generali di purezza del "lisozima
cloridrato e lattato", previsti dal decreto ministeriale 1 agosto
1983, sono sostituiti dai seguenti:
"Lisozima cloridrato e lisozima lattato"

Prodotto liquido (*) Prodotto in polvere
- -
Concentrazione Non inferiore al 20% Non inferiore al 90%
Attivita':
a) met. turbime-
trico Non inferiore a 4000 Non inferiore a
U/ml 10000 U/mg proteina
b) metodo diffu-
sione - Non inferiore a 950
mcg/mg di lisozima
HCl standard calco-
lato su prodotto
secco
Azoto totale 3,5% + 0,5 17,3% + 0,5
Umidità (Karl Fisher) - Non più del 6%
Ceneri Non più dello 0,15% Non più dell'1,5%
Metalli pesanti Non più di 10 ppm Non più di 10 ppm
Pb e As Non più di 1 ppm Non più di 1 ppm
Carica batterica (minore) 5 x 10 5 x 10
tot. (Elevato al Cubo) (Elevato a quattro)
c.f. u/ml c.f. u/g
Coliformi (minore) 30 microrg./ml 30 microrg./ml
Salmonelle Assenti in 25 g Assenti in 25 g
---------------
(*) Limitatamente al lisozima cloridrato.

i) È incluso il seguente "Titolo XIV - Correttori di acidita'".

E 260 Acido acetico - Bevande alcooliche, con titolo S.B.T.I.
E 270 Acido lattico alcolometrico superiore ad 1,2%
E 325 Sodio lattato vol, con esclusione di birra,
E 326 Potassio lattato sidro e vino (*)
E 327 Calcio lattato - Alimenti vegetali o a base di "
E 330 Acido citrico vegetali, frutta e ortaggi,
E 331 Citrati di sodio conservati e/o comunque preparati
E 332 Citrati di potas- - Bevande a base di siero di latte "
sio
E 333 Citrati di calcio
- Bevande alcooliche, con titolo S.B.T.I.
alcolometrico superiore ad 1,2%
vol, con esclusione di birra,
sidro e vino (1) (*)
- Condimenti "
- Confetture extra, confetture,
gelatine extra, gelatine,
marmellate e crema di marroni (2) "
- Conserve miste "
- Conserve e semiconserve ittiche "
- Dati per brodo e condimento "
- Estratti per brodo "
- Focacce, pizze e torte salate "
- Formaggi fusi "
- Margarina e grassi emulsionati "
- Minestre preparate "
- Paste alimentari fresche e/o farcite "
- Pastelle per panatura "
- Preparati e/o precucinati "
- Preparati per brodo e condimento "
- Prodotti a base di carne "
- Prodotti lattiero-caseari "
- Salse "
---------------
(1) Limitatamente ad E 330 ed E 331.
(2) Limitatamente ad E 260, E 325, E 327, E 330, E 331 ed E 333.
(*) Sono fatte salve per gli additivi E 330 acido citrico, E 334
acido tartarico ed E 336 tartrati di potassio, le disposizioni che
figurano nell'allegato VI del regolamento CEE n. 822/87 del 16 marzo
1987.
E 334 Acido tartarico - Alimenti vegetali o a base di
E 335 Tartrati di sodio vegetali, frutta e ortaggi,
E 336 Tartrati di potassio conservati e/o comunque
E 337 Tartrato doppio preparati, 0,5%
di sodio e potassio - Bevande alcooliche, con titolo
alcolometrico superiore ad
1,2% vol, con esclusione di
birra, sidro e vino 0,15%
(1) (*)
- Confetture extra, confetture
gelatine extra, gelatine,
marmellate e crema di
marroni, S.B.T.I. (2)
- Conserve miste, 0,5%
- Focacce, pizze e torte
salate, 0,5%
- Margarina e grassi
emulsionati, 0,5%
- Pastelle per panatura, 0,5%
- Piatti preparati e/o precucinati,
0,5%
- Salse e condimenti, 0,5%
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(1) Limitatamente ad E 334, E 335 ed E 336.
(2) Limitatamente ad E 334 ed E 335.
E 338 Acido ortofosforico - Bevande alcooliche, con titolo
E 339 Ortofosfati di alcolometrico superiore a 1,2%
sodio vol, con esclusione di birra,
E 340 Ortofosfati di sidro e vino 0,015%
potassio (per E 338) e 0,1%
E 341 Ortofosfati di (per E 340)
calcio - Conserve vegetali e miste, 0,7%
- Preparazioni di frutta e/o ortaggi,
0,7%
- Piatti preparati e/o precucinati,
0,7%
- Salse e condimenti, 0,5%
575 Glucone-delta-lat - Bevande a base di siero di S.B.T.I.
tone latte
- Condimenti "
- Conserve e semiconserve it- "
tiche
- Conserve vegetali e miste "
- Paste fresche farcite "
- Piatti preparati e/o precu- "
cinati
- Preparazioni di frutta e/o "
ortaggi
- Prodotti a base di carne "
- Prodotti lattiero-caseari "
- Salse "
- Sughi "
507 Acido cloridrico - Condimenti S.B.T.I.
- Preparazioni alimentari a "
base di vegetali
- Salse
500 i) Carbonato di sodio - Bevande alcooliche, con titolo S.B.T.I.
ii) Carbonato acido di alcolometrico superiore a 1,2%
sodio vol, con esclusione di birra,
501 i) Carbonato di potassio sidro e vino (limitatamente ai
ii) Carbonato acido di sali di sodio)
potassio - Condimenti
- Conserve e semiconserve "
ittiche
- Conserve vegetali e miste "
- Piatti pronti e/o precucinati "
- Preparazioni di frutta e/o "
ortaggi
- Prodotti a base di carne "
- Salse "
524 Idrossido di sodio - Salse S.B.T.I.
525 Idrossido di potassio
526 Idrossido di calcio
l) Amidi modificati:
1) Nella parte II dell'allegato del decreto ministeriale 3 maggio
1971 sono apportate le seguenti modificazioni:
i) alla voce "fosfato di diamido" è incluso il seguente caso
d'impiego: "uova sode, 0,5% (riferito all'albume)". (Trattasi di
prodotto formellato ottenuto da tuorlo e albume d'uovo. Il prodotto
deve essere confezionato sottovuoto ed in etichetta deve essere
riportata la dizione: "da conservare a temperatura non superiore a 5
C e da non vendersi sfuso");
ii) alla voce "amido acetilato a reticolazione adipica" la dose
di impiego prevista pari al 2% per la "crema per pasticceria" è
fissata "secondo buona tecnica industriale".
m) Requisiti specifici di purezza dell'acido DL malico:
Descrizione chimica: acido idrossisuccininico C4H6O5.
Aspetto: polvere cristallina bianca o quasi bianca oppure granuli
aventi sapore acido.
Tenore: non meno del 99% di C4H6O5.
Intervallo di fusione: 127 C - 132 C.
Acido fumarico: non più dell'1,0%.
Acido maleico: non più dello 0,5%.
Ceneri solfatate: non più dello 0,1.%
Non deve contenere:
Arsenico: più di 3 mg/kg.
Piombo: più di 10 mg/kg.
Metalli pesanti: più di 20 mg/kg.

Art. 7.
1. Sono abrogati gli articoli 9, 10, 11, 12, 13 e 16, ultimo comma,
del decreto ministeriale 31 marzo 1965 nonchè il titolo IV
dell'elenco allegato al decreto sopracitato.

Art. 8.
1. La commercializzazione e l'uso degli additivi alimentari non
conformi alle disposizioni del presente regolamento ma conformi alle
precedenti norme sono consentiti entro sei mesi dalla pubblicazione
del presente regolamento.
2. I lieviti chimici di cui all'art. 16, terzo comma, del decreto
ministeriale 31 marzo 1965, ora denominati agenti lievitanti,
etichettati in conformità alle precedenti disposizioni e fabbricati
entro sei mesi dalla data di entrata in vigore del presente
regolamento, possono essere commercializzati fino ad esaurimento
delle scorte.
3. I preparati per acqua da tavola ed i preparati in polvere e
granulari per la preparazione estemporanea di bevande effervescenti,
etichettati in conformità alle precedenti disposizioni e fabbricati
entro sei mesi dalla data di entrata in vigore del presente
regolamento, possono essere commercializzati fino ad esaurimento
delle scorte.
4. Gli alimenti conformi alle preesistenti disposizioni, fabbricati
in data anteriore all'entrata in vigore del presente regolamento,
possono essere commercializzati fino all'esaurimento delle scorte.

Art. 9.
1. Il presente regolamento entra in vigore quindici giorni dopo la
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 6 novembre 1992
Il Ministro: DE LORENZO
Visto, il Guardasigilli: MARTELLI
Registrato alla Corte dei conti il 28 dicembre 1992
Registro n. 15 Sanità, foglio n. 201

ALLEGATO II
CATEGORIE DI ADDITIVI ALIMENTARI
Coloranti
Conservanti
Antiossidanti
Emulsionati
Sali di fusione
Addensanti
Gelificanti
Stabilizzanti (1)
Esaltatori di sapidità
Acidi
Correttori di acidità (2)
Antiagglomeranti
Amidi modificati
Edulcoranti
Agenti lievitanti
Antischiumogeni
Agenti di rivestimento (3)
Agenti di trattamento della farina
Agenti di resistenza
Umidificanti
Sequestranti (4)
Enzimi (4) (5)
Agenti di carica
Gas propulsore e gas d'imballaggio.

______________
(1) Si intende che questa categoria comprende anche gli
stabilizzatori di schiuma.


(2) Si precisa che questi agenti possono regolare l'acidità nei
due sensi.
(3) Queste sostanze comprendono anche gli agenti lubrificanti.
(4) L'inclusione di questi termini nel presente elenco non
pregiudica un'eventuale decisione sulla loro menzione
nell'etichettatura dei prodotti alimentari destinati al consumatore
finale.
(5) Si tratta solo degli enzimi utilizzati come additivi.

ALLEGATO III
CRITERI GENERALI PER L'APPROVAZIONE
DEGLI ADDITIVI ALIMENTARI
1. Gli additivi alimentari possono essere approvati soltanto:
qualora sia dimostrata l'esistenza di una sufficiente necessità
tecnologica e l'obiettivo ricercato non possa essere conseguito con
altri metodi praticabili dal punto di vista economico e tecnologico;
se non presentano un pericolo per la salute del consumatore nelle
dosi proposte, per quanto attualmente consentano di giudicare i dati
scientifici a disposizione;
se non inducono il consumatore in errore.
2. L'uso di un additivo alimentare viene consentito soltanto se è
stato provato che esso presenta vantaggi dimostrabili per il
consumatore; a tal fine è necessario dare una prova della
"necessita'". L'impiego di additivi alimentari deve soddisfare gli
obiettivi seguenti e solo allorquando tali obiettivi non possano
essere conseguiti con altri mezzi utilizzabili dal punto di vista
economico e pratico e che non presentino un rischio per la salute del
consumatore:
a) per conservare la qualità nutritiva dell'alimento, una sua
riduzione intenzionale è giustificata soltanto se l'alimento non
rappresenta un elemento significativo di una dieta normale, o se
l'additivo è necessario per la produzione di alimenti per gruppi di
consumatori che hanno necessità dietetiche particolari;
b) per fornire ingredienti o costituenti necessari per alimenti
prodotti per gruppi di consumatori che hanno fabbisogni dietetici
particolari;
c) per aumentare la conservabilità o la stabilità di un
alimento ovvero per migliorarne le proprietà organolettiche, a
condizione che ciò non modifichi la natura, la sostanza o la
qualità dell'alimento in modo da ingannare il consumatore;
d) per fornire un ausilio per la produzione, la trasformazione,
la preparazione, il trattamento, l'imballaggio, il trasporto ovvero
l'immagazzinamento del prodotto alimentare, a condizione che
l'additivo non venga utilizzato per nascondere gli effetti
dell'impiego di materie prime difettose ovvero di prassi o tecniche
indesiderate (ivi comprese quelle antiigieniche) durante lo
svolgimento di una qualsiasi di queste attività.
3. Per determinare gli eventuali effetti nocivi di un additivo
alimentare o dei suoi derivati, questo deve essere sottoposto alle
opportune prove e ad una valutazione a livello tossicologico. Tale
valutazione deve anche tener conto di qualsiasi effetto di cumulo, di
sinergia o di potenziamento dovuto al suo impiego, nonchè del
fenomeno dell'intolleranza umana alle sostanze estranee
all'organismo.
4. Tutti gli additivi alimentari devono essere tenuti sotto
costante osservazione e devono essere riesaminati, qualora
necessario, alla luce di condizioni modificate d'impiego e di nuove
informazioni scientifiche.
5. Gli additivi alimentari devono essere sempre conformi ai
criteri di purezza approvati.
6. L'approvazione degli additivi alimentari deve:
a) specificare i prodotti alimentari ai quali si possono
aggiungere tali additivi e le condizioni dell'aggiunta;
b) essere limitata alla dose più bassa necessaria per
conseguire l'effetto desiderato;
c) nella misura del possibile, tenere conto di una dose
giornaliera ammissibile o di qualsiasi definizione equivalente
fissata per l'additivo alimentare e dell'apporto giornaliero
probabile dello stesso additivo da tutti i prodotti alimentari.
Qualora l'additivo alimentare debba essere utilizzato in alimenti
destinati a gruppi particolari di consumatori, si deve tener conto
della dose giornaliera probabile di tale additivo per quel tipo di
consumatori.