Serie Generale n. 21 del 27-1-1994
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 9 dicembre 1993
Metodi di analisi, piani di campionamento e livelli da rispettare per il mercurio nei prodotti della pesca. (GU Serie Generale n.21 del 27-01-1994)

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Visto il decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 531, recante
attuazione della direttiva 91/493/CEE che stabilisce le norme
sanitarie applicabili alla produzione e commercializzazione dei
prodotti della pesca;
Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283, concernente la disciplina
igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e
delle bevande;
Visto l'art. 5 della legge 19 febbraio 1992, n. 42, recante
disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti
dall'appartenenza dell'Italia alle Comunità europee (legge
comunitaria per il 1991);
Visto il decreto ministeriale 14 dicembre 1971, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 328 del 28 dicembre 1971, che stabilisce il
limite di contaminazione da mercurio del pesce e degli altri prodotti
alimentari della pesca di provenienza estera;
Visti i decreti ministeriali:
29 marzo 1974, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 85 del 30
marzo 1974;
13 maggio 1976, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 130 del 18
maggio 1976;
28 gennaio 1980, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 41 del 12
febbraio 1980;
14 maggio 1986, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 121 del 25
giugno 1986, che modificano il decreto ministeriale 14 dicembre 1971;
Vista la decisione della Commissione n. 93/351/CEE del 19 maggio
1993 che stabilisce i metodi di analisi, i piani di campionamento e i
livelli da rispettare per il mercurio nei prodotti della pesca;
Vista la decisione della Commissione n. 90/515/CEE del 26 settembre
1990, che stabilisce i metodi di riferimento per la ricerca di
residui di metalli pesanti e arsenico;
Sentito il Consiglio superiore di sanità;
Decreta:
Art. 1.
1. Il tenore medio di mercurio totale nelle parti commestibili dei
prodotti della pesca non deve superare la quantità di 0,5
milligrammi per chilogrammo di prodotto fresco.
2. Per le specie ittiche elencate in allegato A, il tenore medio di
cui al comma 1 è fissato in 1 milligrammo per chilogrammo.
3. Per valore medio del tenore di mercurio totale si intende il
risultato dell'analisi effettuata sulla miscela perfettamente
omogeneizzata del campione.
4. Il metodo di analisi da utilizzare per la determinazione del
mercurio totale è quello riportato in allegato B al decreto
ministeriale 14 dicembre 1971.

Art. 2.
1. Il Ministero della sanità stabilisce piani di campionamento per
i prodotti della pesca freschi o congelati di produzione nazionale,
comunitaria e di importazione dai Paesi terzi tenendo conto dei
risultati dei controlli eventualmente effettuati a norma dell'art. 9,
comma 5, del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 531, nonchè
della natura dei prodotti della pesca da campionare; i piani di
campionamento sono comunicati alla Commissione delle Comunità
europee.
2. Nell'attuazione dei piani di cui al comma 1 la quantità minima
di campioni da prelevare da ogni lotto è la seguente:
a) dieci campioni prelevati da dieci esemplari diversi se il
lotto è costituito dalle specie ittiche di cui all'allegato A;
b) cinque campioni prelevati da cinque esemplari diversi se il
lotto è costituito da specie ittiche non appartenenti all'allegato
A, nel caso il lotto da campionare sia costituito da esemplari di
grandezza non uniforme, i campioni devono essere prelevati in maniera
da risultare rappresentativi della composizione del lotto; qualora si
tratti di specie di piccola taglia si deve prelevare un numero di
esemplari tale per cui il peso del campione non sia comunque
inferiore a grammi 100.
3. Per i campioni destinati al controllo ufficiale ai sensi del
decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123, restano valide le
disposizioni relative all'entità e modalità di prelevamento di cui
all'allegato B del decreto ministeriale 14 dicembre 1971.

Art. 3.
1. Per la determinazione del mercurio totale nei prodotti ittici
trasformati si applicano i fattori di conversione secco-umido di cui
all'allegato B.

Art. 4.
1. Sono abrogati i decreti ministeriali 14 dicembre 1971 fatto
salvo quanto previsto all'art. 1, comma 4 e all'art. 2, comma 3, del
presente decreto nonchè i decreti ministeriali 29 marzo 1974, 13
maggio 1976, 28 gennaio 1980, 14 maggio 1986 ed ogni altra
disposizione in contrasto con il presente decreto.
2. Il presente decreto entra in vigore trenta giorni dopo la sua
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Il presente decreto è inviato alla registrazione della Corte dei
conti.
Roma, 9 dicembre 1993
Il Ministro: GARAVAGLIA
Registrato alla Corte dei conti il 12 gennaio 1994
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 3

ALLEGATO A
Squalo (tutte le specie);
Tonno (Thunnus spp.);
Tonnetto (Euthynnus spp.);
Palamita (Sarda spp.);
Palamita bianca (Orcynopsis unicolor);
Pesce spada (Xiphias gladius);
Pesce vela (Istiophorus platypterus);
Marlin (Makaira spp.);
Anguilla (Anguilla spp.);
Spigola (Dicentrarchus labrax);
Storione (Acinpenser spp.);
Ippoglosso (Hippoglossus hippoglossus);
Scorfano (Sebastes marinus, S. mentella);
Molva azzurra (Molva dipterygia);
Lupo marino (Anarhichas lupus);
Luccio (Esox lucius);
Squalo portoghese (Centroscymnes coelolepis);
Razza (Raja spp.);
Pesci sciabola (Lepidopus caudatus, Aphanopus carbo);
Rana pescatrice (Lophius spp.).

ALLEGATO B
FATTORI DI CONVERSIONE SECCO-UMIDO
A) Salinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,5
B) Salati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,4
C) Affumicati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,4
D) Conservati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,7
E) Cotti (Loins) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,6