Serie Generale n. 119 del 23-5-2016
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Montefalco». (16A03886) (GU Serie Generale n.119 del 23-05-2016)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del Reg. (UE)
n. 1308/2013 e del decreto legislativo n. 61/2010:
visto il vigente disciplinare di produzione della DOC
«Montefalco», da ultimo modificato con decreto ministeriale 22 maggio
2014, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 126 del 3 giugno 2014;
esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio di
tutela Vini Montefalco, con sede in Montefalco (PG), intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Montefalco», con allegata la
relativa proposta di disciplinare di produzione, nel rispetto della
procedura di cui all'art. 10 del citato decreto ministeriale 7
novembre 2012;
visto il parere favorevole della regione Umbria sulla citata
proposta di modifica del disciplinare di produzione;
acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale vini DOP
ed IGP, di cui all'art. 16 del decreto legislativo n. 61/2010,
espresso nella riunione del 10 maggio 2016 sulla predetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione;
provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Montefalco».
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione, in regola con le
disposizione contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Ufficio PQAI IV - via XX Settembre, 20 - 00187 Roma - entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
predetta proposta.

Annesso

Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Montefalco»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Montefalco» è riservata
ai vini bianchi e rossi che rispondano alle condizioni ed ai
requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
«Montefalco» bianco,
«Montefalco» Grechetto,
«Montefalco» rosso,
«Montefalco» rosso riserva.

Art. 2.

Base ampelografica

La denominazione «Montefalco», seguita dalla specificazione
bianco, Grechetto, rosso, rosso riserva, è riservata ai vini
ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«Montefalco» bianco:
Trebbiano spoletino: non inferiore al 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
bianca, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla
coltivazione nella regione Umbria e riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
«Montefalco» Grechetto:
Grechetto non inferiore all'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
bianca, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Umbria.
«Montefalco» rosso e «Montefalco» rosso riserva:
Sangiovese: dal 60 al 80%;
Sagrantino: dal 10 al 25%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Umbria e riportati
nell'allegato 1 del presente disciplinare.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata «Montefalco» comprende i terreni
vocati alla qualità dell'intero territorio del comune di Montefalco
e parte del territorio dei comuni di Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel
Ritaldi e Giano dell'Umbria ubicati nella provincia di Perugia.
Tale zona è così delimitata:
da una linea che, partendo dal punto di incontro del confine
comunale di Montefalco con il torrente Teverone a nord-ovest di q.
206, prosegue, in direzione sud, lungo il confine del territorio
comunale fino a Mercatello. Da Mercatello, la linea di delimitazione,
percorre in direzione sud-est la strada fino a Bruna dove incrocia la
strada per San Vito che percorre fino a q. 250. Da qui la linea di
delimitazione prosegue risalendo un fossatello, toccando
successivamente le quote 254 e 276; indi prosegue oltre detto
fossatello seguendo una carrareccia esistente che passando per q. 351
in prossimità delle Fosse imbocca in direzione sud-ovest la strada
Castel-Ritaldi-Francocci fino ad incontrare il confine comunale di
Castel Ritaldi. Segue detto confine comunale in direzione C.
Lombricchio e prosegue su detto confine, passando per fosso
Rovicciano, quote 452, 445, 488 e raggiunge q. 436 nei pressi di C.
Mazzoccanti. Da questo punto la linea di delimitazione prosegue in
direzione nord-ovest in comune di Giano dell'Umbria, inizialmente
lungo una carrareccia ivi esistente, indi seguendo un fossato e
toccando le quote 389 e 377, raggiunge la q. 360 in prossimità del
passo della Puglia. Di qui la linea di delimitazione segue la
carrareccia per il Seggiano passando per q. 411, q. 424 e q. 455. Di
qui seguendo sempre la carrareccia e poi un tratto di spartiacque,
raggiunge q. 495 e sempre sul crinale, aggira il centro abitato di
Giano dell'Umbria, indi prosegue su una carrareccia che tocca quota
530, q. 552, q. 549 (C. Mancini) e q. 456. Continua in direzione C.
Casali (q. 459) e della frazione Castagnola e poco prima della
frazione stessa imbocca il sentiero esistente che porta a q. 406. Di
qui la linea di delimitazione percorre in direzione nord-ovest
(Tamagnino), la carrareccia esistente, toccando successivamente le
quote 415 e 409. Prosegue in direzione sud-ovest (Montecchio)
toccando le quote 419, 427 e 454 e percorre sempre detta carrareccia
fino ad incontrare il confine comunale di Giano dell'Umbria che segue
in direzione nord lungo il fosso del Peccato fino a q. 341 in
prossimità di C. Regnicolo. Da questo punto, la linea di
delimitazione segue un fossatello esistente e toccando q. 436 e q.
389 raggiunge la carreggiabile per Le Torri toccando successivamente
le quote 422, 431, e 435. Da località Le Torri, la linea di
delimitazione continua lungo la carreggiabile per S. Terenziano che
percorre in direzione nord-ovest fino in prossimità di q. 528. Di
qui raggiunge la polla d'acqua in prossimità di q. 524 e segue il
fossatello esistente, in direzione nord, passando per q. 322 e più
oltre lungo il fosso di Sagrano, proseguendo sempre in direzione
nord, risale a q. 344, raggiunge località il Casino e di qui imbocca
una carrareccia che passando per q. 448 raggiunge q. 453. Di qui, la
linea di delimitazione procede verso nord, in direzione Il Mulinaccio
seguendo il fosso Malvano che discende fino a q. 254 da dove devia in
direzione est lungo il fosso tra C. Vignale e C.S. Angelo fino a
raggiungere la carrareccia per C. Antica. Segue tale carrareccia
toccando successivamente q. 491, C. Antica, q. 479, q. 451 in
prossimità di C. Azzolina e prosegue oltre, sempre su detta
carrareccia, in direzione sud-est passando per Santa Maria, Case
Mattia, Castello e Sant'Andrea. Raggiunge quindi q. 320, punto di
incontro con la carreggiabile per Ponte di Ferro, che segue in
direzione sud, toccando successivamente le quote 343, 350 e 382 e,
poco oltre, imbocca la carrareccia che raggiunge a q. 415, la
carreggiabile per C. Bordoni che segue per breve tratto, indi
riprende la carrareccia che scende a quota 372 e 315. Di qui, la
linea di delimitazione continua in direzione sud-est discendendo
l'impluvio e toccando successivamente le quote 293, 290 e 279 fino a
raggiungere la confluenza del T. del Molino con il torrente Puglia.
Risale quindi T. del Molino fino a q. 287 (Bastardo). Da Bastardo la
linea di delimitazione segue la carreggiabile per Ponte di Ferro in
direzione nord-est, fino in prossimità di q. 294, indi in direzione
nord-ovest raggiunge Ponte di Ferro lo supera passando per le quote
257, 251, 247 e 246, costeggia Podere Romita, C. Castellani, C.
Orazio, Poderetto e raggiunge q.209, in prossimità di Madonna della
Puglia. Da questo punto, la linea di delimitazione segue, in
direzione nord, il fosso Rubbiantino, toccando le quote 221, 226 e
228 e poco oltre, devia in direzione est risalendo il fossato
esistente fino a raggiungere la carrareccia per podere Torre Pomonte,
in prossimità di q. 316 che segue per breve tratto. Quindi risale
l'impluvio esistente che passa per le quote 279, 299, 370 e 436. Da
q. 436 la linea di delimitazione imbocca la carrareccia esistente in
direzione sud-est e la percorre toccando successivamente q. 427, q.
435 (Casemarco), C. La Botte, podere La Romita, q. 395 e C. Piccini
fino a raggiungere il fosso Castellara, in prossimità della q. 470.
Discende tale fosso fino ad incontrare una carrareccia che costeggia
ad ovest la località Le Macchie sino a raggiungere la q. 326 laddove
incrocia il fosso che costeggia a nord la località Bentino lungo il
quale risale toccando q. 378 fino a raggiungere la q. 550. Sempre
lungo il corso d'acqua la linea di delimitazione risale verso nord
per circa 300 metri fino ad incontrare la carrareccia esistente che
segue percorrendola in direzione est fino a raggiungere q. 590 e poi
in direzione nord costeggiando C. Puccini e raggiunge, superata q.
626, il fosso esistente, in prossimità di q. 647. Ridiscende tale
fossato in direzione nord est fino alla q. 304 dopo aver superato C.
Figarelli. Da q. 304, la linea di delimitazione raggiunge la
carreggiabile esistente e la percorre in direzione ovest fino alla
prossimità della q. 455. Di qui segue la carrareccia che costeggia a
sud-ovest colle del Pino e raggiunge il fosso di Nasso., lo segue in
direzione nord fino alla confluenza di questi con il rio dell'Acqua
Rossa che risale in direzione nord-ovest fino in prossimità di C.
Bollena. Attraversa la strada per tale cascina e prosegue per
l'impluvio che in direzione nord raggiunge il fosso di Castelbuono,
lo percorre in direzione nord-est fino ad incontrare la carrareccia
per la località di Collacio. La percorre in direzione nord fino a q.
338 ove raggiunge il fosso Rapace. Segue il fosso Rapace, in
direzione nord fino in prossimità di Limigiano, punto di confluenza
con il fosso Casco dell'Acqua. Risale quest'ultimo fino a q. 276 e
quindi imbocca la carrareccia che, in direzione nord-est raggiunge la
strada per Cannara sul confine comunale di Bevagna. Segue per il
confine comunale di Bevagna in direzione nord-est fino in prossimità
di C. Pesci dove incontra la via Ducale che percorre fino a q. 198
poco oltre ponte dell'Isola. Segue quindi la carreggiabile che
costeggia ad est il convento dell'Annunziata e a q. 213 in
prossimità di Capro, riprende la via Ducale che percorre fino a
Bevagna e più esattamente fino in corrispondenza di q. 204 ove detta
strada raggiunge il torrente Teverone. Da qui la linea di
delimitazione segue il T. Teverone fino a raggiungere il punto di
incontro del torrente con il confine comunale di Montefalco, a
nord-ovest di q. 206 ove la delimitazione ha avuto inizio.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

4.1 Condizioni naturali dell'ambiente.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 1 debbono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, quelle atte a conferire alle uve
ed ai vini derivati le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei tutti i vigneti adatti, per
giacitura ed esposizione, ad una viticoltura di qualità. Per il
«Montefalco» rosso ed il «Montefalco» rosso riserva sono da escludere
i terreni eccessivamente umidi o insufficientemente soleggiati.
4.2 Densità di impianto.
Per i nuovi impianti e reimpianti, effettuati dopo l'entrata in
vigore del presente disciplinare, la densità minima di impianto non
può essere inferiore a 4.000 ceppi per ettaro per la tipologia
«rosso» e «rosso riserva», ed a 3.000 ceppi per ettaro per le
tipologie «bianco» e «Grechetto».
4.3 Forme di allevamento.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, sono quelli generalmente usati nella zona ecomunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari delle uve e dei vini.
È esclusa ogni pratica di forzatura. È tuttavia consentita
l'irrigazione di soccorso.
4.4 Resa ad ettaro e gradazione minima naturale.
La produzione massima di uva ad ettaro ed il titolo alcolometrico
volumico naturale minimo delle uve ammesse per la produzione dei vini
di cui all'art. 1 sono i seguenti:


+------------------+----------------------------+-------------------+
| | | Titolo|
| | | alcolometrico|
|Tipologia | Produzione uva | volumico naturale|
|«Montefalco» DOC | (tonnellate/ettaro) | minimo (% vol) |
+------------------+----------------------------+-------------------+
|Montefalco bianco | 12 | 11,00|
+------------------+----------------------------+-------------------+
|Montefalco | | |
|Grechetto | 12 | 11,00|
+------------------+----------------------------+-------------------+
|Montefalco rosso | 11 | 11,50|
+------------------+----------------------------+-------------------+
|Montefalco rosso | | |
|riserva | 11 | 12,00|
+------------------+----------------------------+-------------------+


Anche in annate eccezionalmente favorevoli la produzione dovrà
essere riportata a detti limiti attraverso cernita delle uve, purchè
la produzione totale non superi del 20% il quantitativo sopra
indicato, fermi restando i limiti di resa uva/vino. L'eccedenza non
avrà diritto alla denominazione di origine controllata.
4.5 La regione Umbria, con proprio provvedimento, su richiesta
motivata del Consorzio di tutela e sentite le Organizzazioni
professionali di categoria interessate prima della vendemmia, tenuto
conto delle condizioni ambientali, di coltivazione e di mercato, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva rivendicabile per
ettaro inferiore a quello fissato dal presente disciplinare di
produzione, dandone immediata comunicazione alla Struttura di
controllo.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

5.1 Zona di vinificazione.
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'ambito dell'intero territorio dei
comuni compresi, anche se solo parzialmente, nella zona di produzione
di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto dei diritti acquisiti, potranno continuare
a svolgere le suddette operazioni le aziende che già dispongono
della relativa autorizzazione in deroga ad effettuare le operazioni
di vinificazione ed invecchiamento obbligatorio fuori della zona di
produzione, prima dell'entrata in vigore del presente disciplinare di
produzione.
5.2 Imbottigliamento.
Le operazioni di imbottigliamento dei vini a denominazione di
origine controllata «Montefalco» devono essere effettuate all'interno
del territorio delimitato di cui al comma 5.1 del presente articolo.
Conformemente all'art. 8 del Reg. 607/2009, l'imbottigliamento
deve aver luogo nella predetta zona geografica delimitata per
salvaguardare la qualità, la reputazione del vino «Montefalco» DOC,
garantirne l'origine e assicurare l'efficacia dei relativi controlli.
Conformemente al medesimo art. 8 del Reg. CE n. 607/2009, a
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 10, comma 3 del decreto
legislativo n. 61/2010, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 96 del
26 aprile 2010.
5.3 Resa uva/vino.
La resa massima dell'uva in vino, all'atto dell'immissione al
consumo, compreso l'eventuale arricchimento, e la produzione massima
di vino per ettaro sono le seguenti:


+---------------------+-------------+-------------------------------+
|Tipologia |Resa uva/vino| Produzione massima vino|
|«Montefalco» DOC | (%) | (ettolitri/ettaro) |
+---------------------+-------------+-------------------------------+
|Montefalco bianco | 70 | 84,00|
+---------------------+-------------+-------------------------------+
|Montefalco Grechetto | 70 | 84,00|
+---------------------+-------------+-------------------------------+
|Montefalco rosso | 70 | 77,00|
+---------------------+-------------+-------------------------------+
|Montefalco rosso | | |
|riserva | 70 | 77,00|
+---------------------+-------------+-------------------------------+


Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra riportato, ma non
il 75%, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del limite
massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di
origine controllata.
Oltre detti limiti decade il diritto alla denominazione di
origine controllata per tutto il prodotto.
5.4 Invecchiamento.
Il vino a denominazione di origine controllata «Montefalco» rosso
può essere immesso al consumo a partire dal 1° maggio del secondo
anno successivo a quello di vendemmia solo dopo aver trascorso un
periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno 18 mesi.
Il vino a denominazione di origine controllata «Montefalco» rosso
riserva può essere immesso al consumo a partire dal 1° maggio del
terzo anno successivo a quello di vendemmia, solo dopo aver trascorso
un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno 30 mesi, di cui
dodici in botti di legno di qualsiasi dimensione.
I periodi di invecchiamento decorrono dal 1° novembre dell'anno
di produzione delle uve. Ai fini della vinificazione della tipologia
«Montefalco» rosso riserva le relative uve devono essere oggetto di
specifica denuncia annuale e sui relativi registri di cantina deve
essere indicata la destinazione delle uve medesime.

Art. 6.

Caratteristiche vini al consumo

I vini a denominazione di origine «Montefalco» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Montefalco» bianco:
Colore: giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini.
Odore: fruttato, caratteristico.
Sapore: secco, sapido, fruttato, caratteristico, armonico,
talvolta con retrogusto lievemente amarognolo.
Titolo alcolometrico volumico naturale minimo: 11,00% vol.
Acidità totale minima: 5,0 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Montefalco» Grechetto:
Colore: giallo paglierino.
Odore: fruttato, caratteristico.
Sapore: secco, fruttato, caratteristico, armonico, talvolta
con retrogusto lievemente amarognolo.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%.
Acidità totale minima: 5,0 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Montefalco» rosso:
Colore: rosso rubino.
Odore: caratteristico, fruttato.
Sapore: secco, armonico, di giusto corpo.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
Acidità totale minima: 4,5 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.
«Montefalco» rosso riserva:
Colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento.
Odore: intenso, fruttato, talvolta con note speziate e
balsamiche.
Sapore: secco, armonico, di buona struttura, persistente.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%.
Acidità totale minima: 4,5 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.

Art. 7.

Etichettatura, designazione e presentazione

7.1 Qualificazioni.
Nell'etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1, è vietata l'aggiunta di qualificazioni aggiuntive
diverse da quelle previste dal presente disciplinare di produzione,
ivi compresi gli aggettivi: «extra», «fine», «selezionato», «scelto»,
«superiore», «vecchio» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
7.2 Località e vigna.
Nella designazione del vino «Montefalco» può essere utilizzata
la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal relativo
toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la conservazione
del vino avvengano in recipienti separati e che tale menzione,
seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, venga riportata
sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco regionale ai sensi
dell'art. 6 comma 8, del decreto legislativo n. 61/2010.
7.3 Caratteri e posizione in etichetta.
Nella designazione e presentazione dei vini di cui all'art. 1, le
specificazioni aggiuntive «bianco», «rosso», «Grechetto» e «riserva»
devono figurare in etichetta al di sotto della dicitura
«denominazione di origine controllata» e pertanto non possono essere
intercalate tra quest'ultima dicitura e la denominazione
«Montefalco»; in ogni caso tutte le predette specificazioni
aggiuntive devono figurare in caratteri di dimensioni non superiori a
quelli utilizzati per la denominazione «Montefalco», della stessa
evidenza e riportati sulla medesima base colorimetrica.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino
«Montefalco», per l'immissione al consumo, deve sempre figurare
l'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

Confezionamento

I vini a denominazione di origine controllata «Montefalco»
bianco, Grechetto, rosso e rosso riserva, per l'immissione al
consumo, devono essere confezionati in bottiglie di vetro aventi un
volume non superiore a 18 litri, chiuse con tappo raso bocca, oppure
con tappo a vite con capsula a vestizione lunga. Per la sola
tipologia «Montefalco» rosso riserva è obbligatorio l'impiego del
tappo di sughero raso bocca.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A. Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali importanti per il legame.
La zona geografica delimitata dall'art. 3 del disciplinare di
produzione del Montefalco ricade in provincia di Perugia al centro
dell'Umbria, e abbraccia l'intero territorio comunale di Montefalco e
parte dei comuni di Bevagna, Giano dell'Umbria, Gualdo Cattaneo e
Castel Ritaldi. Si tratta di un areale produttivo molto piccolo con
terreni che digradano dolcemente lungo i profili collinari che
portano la fascia altimetrica di coltivazione dai 200 m. s.l.m. ai
472 dei rilievi collinari più elevati presidiati da antichi borghi
medievali. La pendenza degli appezzamenti vitati e l'esposizione
generale è variabile, tanto da creare un ampio ventaglio di
microclimi e condizioni di coltivazione.
L'areale di produzione è caratterizzato - dal punto di vista
pedologico - da 4 sottozone riconducibili a:
- Conglomerati fluvio-lacustri: Sabbie gialle con livelli di
conglomerati lacustri talora cementati (Plio-Pleistocene). Se ne
hanno notevoli affioramenti tutt'attorno a Montefalco e cioè a S.
Clemente, Camiano, Turrita, Cerrete, Pietrauta, il Vallo nonchè a S.
Quirico;
- Argille e sabbie lacustri: Argille ed argille sabbiose
lacustri (Plio-Pleistocene), si incontrano sotto Limigiano, subito a
sud-ovest do Bevagna, a Bastardo, Cantinone e a sud di Turrita fino a
Torregrosso.
- Alluvioni: Alluvioni attuali, recenti e del terrazzo più
basso, prevalentemente sabbio-ciottolose (Olocene), che coincidono
con le superfici di pianura con un'estensione (in senso trasversale)
da poche centinaia di metri a qualche chilometro (come a Cantalupo,
Bevagna, La Bruna), e depositi più antichi dei terrazzi sopraelevati
da 5 a 50 metri circa sull'alveo attuale (Pleistocene) come a
sud-ovest di Montefalco (Madonna della Stella).
- Marne: Vaste aree, sia pur meno interessanti in senso
produttivo, presentano affioramenti di rocce di età miocenica; si
evidenziano arenarie giallastre e marne siltose grigiastre,
solitamente in regolare alternanza tipiche della Formazione Marnoso -
Arenacea (del Tortoniano - Langhiano), ed altri litotipi similari
(Bisciaro). Vi sono anche arenarie riferibili alla formazione del
Macigno (Langhiano - Oligocene), livelli e lenti, di variabile
estensione e potenza, argille siltose grigiastre, marne (tipo Scisti
policromi), calcari, calcareniti e calciruditi (tipo Nummulitico).
Lo spessore dello strato esplorato dalle radici scende
progressivamente, passando dai suoli su alluvioni a quelli su
argille, sabbie ed infine su turbiditi e conglomerati, da oltre 150 a
meno di 70 cm.
Lo spessore del «solum» cala parallelamente restando, però,
abbastanza elevato (≥ 55 cm). Il colore allo stato secco: passa
gradualmente dal grigio chiaro (nei suoli su argille) al giallo
brunastro (nei suoli su sabbie) per arrivare al bruno scuro in alcuni
terreni su alluvioni antiche e su marne mioceniche.
Il colore del terreno umido mostra variazioni parallele ma più
contenute rispetto al dato precedente.
Indipendentemente dal substrato la struttura prevalente è
poliedrica angolare medio-grossolana negli orizzonti profondi e
sub-angolare fine in quelli superficiali.
La densità apparente presenta un massimo di 1,65 al passaggio
tra B e C ed un minimo di 1,35 in Ap.
I terreni su alluvioni sono sempre privi di scheletro, quelli
sugli altri materiali ne contengono scarse quantità (valore massimo
6%) e di pezzatura minuta, mentre i relativi substrati ne possiedono
fino al 75% e di pezzatura media o grossolana.
Tessitura della terra fine: dominano le tessiture franco-fini,
più esattamente le franco-limose nei suoli evoluti sugli
affioramenti marnosi, le franco-argillose su quelli alluvionali
terrazzati (in questi ultimi i substrati sono però franco-sabbiosi)
e franco-limo-argillose ed argillo-limose sui terreni dei versanti
argillosi e sabbioso-conglomeratici.
Circa le caratteristiche idrologiche, come prevedibile, si
riscontra un parallelismo tra capacità di campo e punto di
appassimento particolarmente stretto: i valori minimi appartengono,
per entrambe le caratteristiche, a suoli su alluvioni
(rispettivamente 24,4 e 10,6 espressi come % in peso) ed i massimi ai
suoli su substrato argilloso (33,5 e 20,1%). Infine, i valori della
capacità per l'acqua utilizzabile risultano tutti compresi in un
ristretto intervallo: i valori medi dei gruppi sono dall'11% nei
terreni su sabbie e conglomerati, 12% di quelli su marne e 14% in
quelli su argille ed alluvioni.
Il contenuto in CaCO3: risulta sempre assai abbondante: 12 - 22%
nei terreni su sabbie e 11 - 25% sui terreni su argille, mentre
presenta valori intorno al 20% negli altri gruppi; negli orizzonti
profondi, generalmente, i valori aumentano fino a superare il 30%.
Il calcare attivo presenta valori comunque elevati che vanno dal
5,5 al 9,2%.
A causa dell'abbondanza di carbonati finemente suddivisi la
reazione si mantiene sempre nel campo di un'alcalinità a volte
pronunciata (7,8 - 8,2), con minimi sui terrazzi alluvionali e
massimi sulle argille.
La sostanza organica è presente in quantità notevoli, variabili
dall'1,5 al 2,2%, superando spesso l'1% anche a 1 m di profondità,
in relazione all'omogeneizzazione subita dal suolo in seguito alle
lavorazioni.
Si osservano dotazioni di fosforo assimilabile e potassio
scambiabile assai elevate nei terreni sugli affioramenti miocenici
(max: 43 e 404 ppm rispettivamente) mentre su tutti gli altri
substrati si hanno dati meno confortanti con oscillazioni molto
ampie: i valori variano tra 10 e 28 ppm per il fosforo e 130 e 344
ppm per il potassio).
Si registrano valori di magnesio e boro scambiabili da 129 ppm a
219 ppm (entrambi nei suoli su sabbie) per il primo e da 0,5 ppm su
marne a 0,9 ppm su argille per il secondo.
La capacità di scambio cationico mostra valori compresi tra 14,3
e 31,5 meq/100 g con i seguenti valori medi: 20 - 31,5 meq/100 g per
terreni su sabbie e conglomerati, 16 meq/100g su alluvioni, 15,5
meq/100 g per i terreni su turbiditi e da 14,3 a 30,5 meq/100 g per
quelli su argille.
Il clima della città di Montefalco e delle colline circostanti
è di tipo continentale. In base alla media trentennale di
riferimento 1961-1990, la temperatura media del mese più freddo,
gennaio, si attesta a +3,8 °C; quella del mese più caldo, luglio, è
di +25,3 °C.
Le precipitazioni medie annue si aggirano ai 700 mm, mediamente
distribuite in 89 giorni, con un minimo relativo in estate ed un
picco in autunno. La neve fa la sua apparizione circa sette volte
l'anno in città, e a volte gli accumuli sono anche abbastanza
consistenti. In media ci sono 40 giorni di gelo all'anno.
Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino «Montefalco».
Nel territorio di Montefalco, come testimoniano diversi documenti
(relazione del 1899 della tenuta di San Marco, concorso enologico
regionale del 1925 a Montefalco, «Azienda dell'Umbria» edita dalla
Camera di commercio di Perugia nel 1889 nella quale si cita una nuova
realtà vitivinicola realizzata in loc. Scacciadiavoli in comune di
Montefalco dal Principe Ugo Boncompagni che aveva provveduto alla
realizzazione di impianti ad alto indice di densità utilizzando i
vitigni Sangiovese, Malvasia nera e Trebbiano dorato) il vino rosso
era costituito in prevalenza di Sangiovese (la varietà più diffusa
in Umbria) ed in misura minore da altre varietà a bacca rossa, come
il Sagrantino che ne rafforzava la struttura e l'intensità di
colore, e da una percentuale di uva a bacca bianca (Trebbiano e
Trebbiano Spoletino) per dare una spalla acida al vino, come
evidenziato a pagina 3 della relazione, del 1979, del professore
Nestore Jacoponi, che costituì documento fondamentale per la
richiesta di riconoscimento della denominazione «Montefalco Rosso».
Tra i vitigni a bacca bianca spiccano il Grechetto ed il
Trebbiano Spoletino. Di quest'ultimo si hanno notizie certe di
coltivazione nell'areale a partire dalla metà del 1800, spesso
allevato ad alberata, maritato a piante di olmo, acero o di gelso.
L'incidenza dei fattori umani, nel corso della storia, è in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
Base ampelografica dei vigneti: Il vino a denominazione di
origine controllata «Montefalco» rosso e «Montefalco» rosso riserva
devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti composti
prevalentemente dai vitigni «Sangiovese» dal 60% al 80%, da uve
«Sagrantino» dal 10 al 25%. Possono concorrere alla produzione di
detto vino le uve a bacca rossa, non aromatiche, provenienti da altri
vitigni idonei alla coltivazione nell'ambito della regione Umbria.
Il vino «Montefalco» bianco deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti prevalentemente dal vitigno
«Trebbiano Spoletino» (maggiore del 50%). Possono concorrere alla
produzione di detto vino le uve a bacca bianca, non aromatiche,
provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell'ambito
della regione Umbria.
Il vino «Montefalco» Grechetto deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti prevalentemente dal vitigno
«Grechetto» (maggiore dell'85%). Possono concorrere alla produzione
di detto vino le uve a bacca bianca, non aromatiche, provenienti da
altri vitigni idonei alla coltivazione nell'ambito della regione
Umbria.
I sesti di impianto, le forme d'allevamento ed i sistemi di
potatura sono quelli atti a conseguire la migliore qualità o,
comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini. I vitigni citati prediligono sistemi di allevamento di media
espansione, con potatura medio-lunga.
Le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione dei vini
tranquilli, adeguatamente differenziate per le tipologie «Montefalco»
rosso e «Montefalco» rosso riserva. Si fa comunque riferimento a vini
rossi strutturati, la cui elaborazione comporta, in particolare per
il Montefalco Rosso Riserva, periodi di affinamento medio-lunghi in
botte.
Per il «Montefalco» Bianco e «Montefalco» Grechetto le pratiche
enologiche sono quelle tecnicamente adeguate alla produzione di vini
bianchi di qualità.
B. Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
La DOC «Montefalco» è riferita a 4 tipologie di vino («Rosso» e
«Bianco», «Grechetto» e «Rosso riserva») che dal punto di vista
analitico ed organolettico presentano caratteristiche molto evidenti
e peculiari, descritte all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono
una chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
Il Montefalco Rosso presenta un colore rosso rubino intenso e
brillante con sfumature violacee.
Le caratteristiche organolettiche che ne risultano sono: odore
caratteristico, fruttato; sapore secco, armonico e di giusto corpo.
L'aroma è molto persistente al naso con tipici sentori di frutti di
bosco, lampone e mirtillo che si legano perfettamente con la vaniglia
data dal legno. Il gusto è pieno e leggermente tanninico. Il
«Montefalco» rosso è un vino con capacità di invecchiamento che
può evolvere in bottiglia, se ben conservato, per 5 e più anni.
Il «Montefalco» rosso riserva ha odore intenso, fruttato,
talvolta con note speziate e balsamiche. Sapore secco, armonico, di
buona struttura, persistente.
Il «Montefalco» bianco presenta un colore giallo paglierino,
talvolta con riflessi verdolini.
Le caratteristiche organolettiche che ne risultano sono: odore
fruttato, caratteristico; sapore secco, sapido, fruttato,
caratteristico, armonico, talvolta con retrogusto lievemente
amarognolo.
Il Montefalco bianco è un vino buono in gioventù ed ha una
capacità di invecchiamento di due o tre anni.
Il «Montefalco» Grechetto ha colore giallo paglierino. Le
caratteristiche organolettiche che ne risultano sono: odore fruttato
e caratteristico; sapore secco, fruttato, caratteristico, armonico,
talvolta con retrogusto lievemente amarognolo. Anche il «Montefalco»
Grechetto è un vino buono in gioventù ed ha una capacità di
invecchiamento di due o tre anni.
C. Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
A rendere questi vini di spiccata personalità non è solo la
composizione ampelografica, ma anche la zona in cui le uve nascono e
raggiungono la maturazione, lentamente, anche in condizioni
meteorologiche avverse. Le uve raggiungono una maturità fenolica
adatta alla produzione di vini con buona intensità colorimetrica e
di media tannicità. Occorre l'opera dell'uomo per renderli più
morbidi in bocca e quest'opera, complessa, richiede impegno ed
esperienza. Il successo pieno può essere raggiunto solo quando, con
la maturazione dell'uva, essi raggiungono una struttura adatta che
viene percepita in bocca come volume, come sensazione di vellutato.
Da tutto l'areale delimitato ai sensi dell'art. 3 sono esclusi i
terreni ubicati nei fondovalle non adatti ad una viticoltura di
qualità.
Anche la tessitura e la struttura chimico-fisica dei terreni
interagiscono in maniera determinante con la coltura della vite,
contribuendo all'ottenimento delle peculiari caratteristiche fisico
chimiche ed organolettiche dei vini «Montefalco».

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: 3A Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria
soc. cons a r.l. - Fraz. Pantalla - 06059 Todi (PG) - Telefono
075.89751 - Fax 075.8957257 - E-mail certificazione@parco3a.org
3A Parco Tecnologico Agroalimentare dell'Umbria soc. cons a r.l.
è l'Organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali, ai sensi dell'art. 13 del decreto
legislativo n. 61/2010 (Allegato 2), che effettua la verifica annuale
del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed
all'art. 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i prodotti beneficianti
della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata
(sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citato
art. 25, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 14 giugno 2012,
pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29 giugno 2012 (Allegato
3).