Serie Generale n. 78 del 31-3-2021
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 23 marzo 2021
Iscrizione della denominazione di origine protetta «Pistacchio di Raffadali» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (21A01897) (GU Serie Generale n.78 del 31-03-2021)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità agroalimentare
e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Vista la direttiva di III livello di questa Direzione generale n.
9188809 del 29 settembre 2020, registrata all'UCB il 12 ottobre 2020
al n. 138, emanata a seguito dell'incarico conferito al dott. Oreste
Gerini con decreto del Presidente del Consiglio dei ministri del 7
agosto 2020, registrata alla Corte dei conti al n. 832 del 10
settembre 2020;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato il regolamento (UE) n. 2021/474 della Commissione del
15 marzo 2021, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea (Serie L 99 del 22 marzo 2021) con il quale è stata iscritta
nel registro delle denominazioni di origine protette e delle
indicazioni geografiche protette, la denominazione di origine
protetta «Pistacchio di Raffadali», riferita alla categoria
«Ortofrutticoli e cereali»;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Pistacchio di Raffadali»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazioni di origine protette «Pistacchio di Raffadali»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (UE) n. 2021/474 della
Commissione del 15 marzo 2021.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Pistacchio di Raffadali», possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «denominazione di origine protetta» solo sulle
produzioni conformi al regolamento (UE) n. 1151/2012 e sono tenuti al
rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in
materia.

Roma, 23 marzo 2021

Il direttore generale: Gerini

Allegato

Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
Pistacchio di Raffadali

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta «Pistacchio di Raffadali» è
riservata alla drupe di pistacchio che rispondono ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione di origine protetta «Pistacchio di Raffadali» è
riservata al prodotto, in guscio, sgusciato o pelato, delle piante
della specie botanica «Pistacia vera», cultivar «Napoletana»,
chiamata anche «Bianca» o «Nostrana», innestata su «Pistacia
terebinthus» volgarmente chiamato (Scornabeccu).
Nei singoli impianti è ammessa una percentuale non superiore al
5% di piante non appartenenti alla cultivar «Napoletana» e/o di
portainnesti diversi dal Pistacia terebinthus.
In ogni caso il prodotto derivante dalle piante non appartenenti
alla cultivar «Napoletana» e/o da portainnesti diversi dal Pistacia
terebinthus sarà escluso dalla certificazione.
Il «Pistacchio di Raffadali D.O.P.» all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere, alle seguenti caratteristiche fisiche e
organolettiche:
resa complessiva in olio maggiore del 30%;
colore cotiledoni: verde, rapporto di clorofilla a/b maggiore o
uguale a 1,3;
sapore: dolce, gradevole e pronunciato;
contenuto di umidità inferiore o uguale a 6.5%;
presenza di acido palmitoleico maggiore o uguale a 0.7%;
forma allungata.

Art. 3.

Zona di Produzione

La zona di produzione del «Pistacchio di Raffadali D.O.P.»,
ricade all'interno dei confini amministrativi dei seguenti Comuni
della Provincia di Agrigento: Raffadali, Joppolo Giancaxio, Santa
Elisabetta, Agrigento, Cianciana, Favara, Racalmuto, Sant'Angelo
Muxaro, San Biagio Platani, Cattolica Eraclea, Casteltermini, Santo
Stefano Quisquina, Aragona, Comitini, Grotte, Montallegro,
Alessandria della Rocca, Siculiana, Realmonte, Naro, Porto Empedocle,
Castrofilippo, Campobello di Licata, Ribera, Canicatti, Palma di
Montechiaro, Ravanusa, Camastra, Montedoro e Serradifalco in
provincia di Caltanissetta.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e del relativo piano di
controllo.

Art. 5.

Metodi di ottenimento

La zona delimitata è caratterizzata da suoli che evolvono su
substrati di origine calcarea. Nei nuovi impianti, nella preparazione
dei terreni, devono essere previsti: uno scasso profondo e le
concimazioni di fondo, e le operazioni colturali tese alla lotta
contro le infestanti.
Gli impianti possono essere sia specializzati che consociati, con
densità di piantagione variabile in dipendenza della tipologia di
impianto e della natura del terreno. In abbinamento all'allevamento
«monocaule» sono ammesse anche le forme libere di allevamento delle
piante «ceppaia», «vaso libero» tipiche degli impianti più vecchi.
I pistacchieti per la produzione del «Pistacchio di Raffadali
D.O.P.» possono essere condotti secondo:
il metodo convenzionale;
il metodo della lotta integrata;
il metodo della lotta biologica.
Il conduttore è tenuto ad eseguire:
la potatura annuale;
il controllo delle erbe infestanti;
le attività che consentano un'efficace gestione di tutte le
avversità sia abiotiche sia biotiche come l'allontanamento dei
residui di potatura e la creazione di fasci di rami esca ai fini del
contenimento della popolazione della cimice.
Nelle coltivazioni promiscue la produzione massima consentita è
di 20 kg per pianta di prodotto in guscio. Negli impianti
specializzati la produzione massima annuale è di 2500 kg/ha di
prodotto in guscio; in ogni caso, tenendo conto dell'alternanza di
produzione non potrà superare i 4000 kg/ha considerando anche
l'annata precedente.
Le operazioni di raccolta si svolgono dalla seconda decade di
agosto alla prima decade di ottobre; in funzione del corretto grado
di maturazione che è legato alle diverse zone di produzione e
all'andamento climatico.
La raccolta avviene manualmente o meccanicamente mediante
bacchiatura sulle reti o per brucatura, utilizzando panieri o ceste,
avendo cura di impedire che i frutti cadano per terra.
I frutti devono essere smallati manualmente o meccanicamente, per
ottenere il prodotto in guscio, entro le ventiquattro ore successive
alla raccolta, onde evitarne l'imbrunimento e l'eventuale
contaminazione.
Successivamente alla fase di smallatura, il prodotto in guscio
deve essere immediatamente essiccato alla luce diretta o con altri
sistemi d'essiccamento, mantenendo la temperatura del prodotto al di
sotto dei 50°C, fino ad un'umidità residua del seme di pistacchio
inferiore o uguale al 6.5%.
Il prodotto essiccato deve essere messo in contenitori idonei e
stoccato in locali ventilati ed asciutti, secondo il metodo
tradizionale di conservazione.
Lo stoccaggio finalizzato al confezionamento può durare fino a
ventiquattro mesi dopo la raccolta con obbligo di indicazione
dell'annata di raccolta; è fatto divieto utilizzare prodotti chimici
per la conservazione del «Pistacchio di Raffadali D.O.P.».
È possibile sgusciare e/o pelare meccanicamente il pistacchio.
Nel periodo marzo-ottobre, in funzione dell'andamento climatico,
il prodotto nelle diverse tipologie, in guscio, sgusciato o pelato,
deve essere conservato in confezioni sigillate sottovuoto.
Le fasi di lavorazione ammesse che devono avvenire all'interno
della zona di produzione individuata all'art. 3 sono: impianto,
coltivazione, raccolta, asciugatura, smallatura, sgusciatura e
pelatura.

Art. 6.

Legame con la zona geografica

La specie ha avuto particolare sviluppo a partire dalla seconda
metà dell'Ottocento, interi pascoli e terreni incolti furono
trasformati in pistacchieti e la pianta coltivata divenne il fulcro
di tutto il sistema agricolo ed economico dell'area.
La zona di produzione risulta caratterizzata da terreni di
origine calcarea e da un clima mediterraneo sub-tropicale,
semiasciutto, con estati lunghe e siccitose, piovosità concentrata
nel periodo autunnale ed invernale e notevoli escursioni termiche tra
il giorno e la notte.
Gli impianti, nel territorio dove si coltiva il Pistacchio di
Raffadali, sono prevalentemente di tipo artificiale: nella messa a
dimora delle piante di terebinto, vengono privilegiate le esposizioni
più soleggiate, prevalentemente a sud e i substrati di origine
calcarea.
L'utilizzo e la scelta come portainnesto di una specie che ben si
adatta a condizioni di aridità elevata quale è il Terebinto
(Pistacia terebinthus), la natura dei substrati di origine calcarea e
la realizzazione di impianti esposti a sud e soleggiati, determinano
una combinazione di fattori, frutto della sapiente scelta dell'uomo,
che consentono di ottenere un frutto con particolari caratteristiche
di qualità, quali l'elevata resa in olio. Questa caratteristica è
favorita da elevate temperature ambientali del periodo estivo che,
durante la fase di differenziazione dei frutti, inducono una maggiore
produzione di acidi grassi che sono la componente base degli oli del
pistacchio. Lo studio del clima dell'areale del Pistacchio di
Raffadali ha evidenziato, rispetto ad altre zone vocate alla
pistacchicoltura della Sicilia orientale, un andamento della stagione
secca più ampio ed un andamento medio delle temperature mensili
maggiori e con picchi più elevati.
Altra caratteristica distintiva è il sapore dolce, gradevole e
pronunciato legato alla componente pedologica dei terreni di
coltivazione. È noto infatti che l'assorbimento degli elementi è
dipendente dai valori del pH del terreno e che alcuni macroelementi
quali il calcio, il fosforo, il potassio e il magnesio prediligono
valori superiori a 7. I campionamenti effettuati nell'areale di
produzione del Pistacchio di Raffadali hanno permesso di rilevare
suoli a reazione tendenzialmente sub-alcalina con valori maggiori di
7,5. Il Pistacchio di Raffadali presenta inoltre una complessa
profilazione di acidi grassi nei frutti con presenza di acido
palmitoleico maggiore o uguale 0.7%.
La componente umana si esprime nello specifico nella capacità
dell'uomo nel coltivare il «Pistacchio di Raffadali» attraverso una
particolare forma di allevamento, che consiste nel mantenere la
pianta bassa con rami striscianti quasi a toccare il terreno. Questo
tipo di allevamento, nato in origine per facilitare le operazioni di
raccolta, che avvengono manualmente e a evitare la maturazione
scalare dei grappoli, ha determinato negli anni anche la
caratterizzazione del paesaggio.
Grazie a questa secolare attività, l'agricoltore, infatti, è
diventato il principale attore di queste trasformazioni: ha saputo
cogliere le caratteristiche e le condizioni ottimali dell'ambiente,
ha acquisito una capacità professionale specifica e ha creato un
paesaggio che contraddistingue l'area di produzione.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto, da una struttura di controllo, conformemente a
quanto stabilito dall'art. 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012. Tale
struttura è l'autorità pubblica designata Istituto zooprofilattico
sperimentale della Sicilia «A. Mirri» - via G. Marinuzzi n. 3 - 90129
Palermo - tel.: 091-6565328, fax: 091-6565437, e-mail:
serviziocertificazioni@izssicilia.it

Art. 8.

Confezionamento ed etichettatura

Il «Pistacchio di Raffadali D.O.P.» può essere immesso al
consumo:
per il prodotto in guscio, sgusciato o pelato, da utilizzare
nella trasformazione e non destinato al consumatore finale, in sacchi
di tessuto e/o altro materiale idoneo fino al peso di 25 kg;
per il prodotto in guscio, sgusciato o pelato destinato al
consumatore finale, in idonee confezioni trasparenti o con finestra
trasparente che consenta di vedere il prodotto.
Le confezioni e/o i sacchi recano obbligatoriamente, oltre al
simbolo grafico europeo della DOP e al logo successivamente
descritto, in caratteri chiari, indelebili e nettamente distinguibili
da ogni altra scritta, la denominazione «Pistacchio di Raffadali
D.O.P.».
Il logo d'identificazione del «Pistacchio di Raffadali D.O.P.» è
costituito da un rettangolo all'interno del quale vi è la
rappresentazione grafica di un ramoscello di pianta di pistacchio con
tre foglie ovali e quattro pistacchi in guscio deiescienti; sotto il
rettangolo vi è posta la scritta in maiuscolo, carattere gotham
medium «Pistacchio di Raffadali D.O.P.».

Parte di provvedimento in formato grafico