Serie Generale n. 114 del 17-5-2023
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» (23A02787) (GU Serie Generale n.114 del 17-05-2023)

Il Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e
delle foreste ha ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del consiglio,
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Olio di Calabria»,
registrata con regolamento di esecuzione (UE) 2016/2301 della
Commissione dell'8 dicembre 2016 pubblicato il 20 dicembre 2016 nella
Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea L 345.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela e valorizzazione dell'olio extra vergine di oliva Olio di
Calabria, con sede in Piazza 1° Maggio - 87100 Cosenza - quale
soggetto riconosciuto ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999,
che possiede i requisiti previsti all'art. 13, comma 1, del decreto
del 14 ottobre 2013, n. 12511.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e
delle foreste acquisiti i pareri della Regione Calabria, competene
per territorio, circa la richiesta di modifica, ritiene di dover
procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Olio di Calabria», così come
modificato. Tale pubblicazione assolve sia a quanto previsto
dall'art. 51 del regolamento (UE) n. 1151/2012 che a quanto previsto
dell'art. 6-ter del regolamento delegato (UE) n. 664/2014, modificato
dal regolamento delegato (UE) n. 2022/891 come da comunicato del
Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle
foreste pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 294 del 17 dicembre
2022.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero
dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste -
Dipartimento delle politiche competitive della qualità
agroalimentare, ippiche e della pesca - Direzione generale per la
promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica - Divisione
PQAI IV, via XX Settembre, n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta, dai soggetti interessati e
costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto
Ministero.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ai sensi dell'art. 49, paragrafo 3 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ove pervenute, la proposta di modifica
sarà approvata con apposito provvedimento e comunicata alla
Commissione europea.

Allegato

Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Olio di Calabria»

Art. 1.
Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» è riservata
all'olio extravergine d'oliva ottenuto da olive prodotte nel
territorio della Regione Calabria rispondenti alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche al consumo

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine d'oliva
ad indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» deve rispondere
ai parametri specifici per come di seguito indicati.
Caratteristiche organolettiche:
colore: dal verde al giallo paglierino con variazione cromatica
nel tempo.
Caratteristiche olfatto/gustative:
descrittore mediana fruttato di oliva 2 - 8*
nota aromatiche specifiche: erbaceo e/o carciofo e/o floreale
≥ 2- ≤ 8
Amaro
3- 6
Piccante
4- 6
*CVr% minore o uguale a 20 Caratteristiche chimico-fisiche:
acido oleico (%): ≥70 Acidità (%): ≤ 0,50;
numero perossidi (meq O2/kg): ≤ 12 meq O2/kg; Spettrofotometria
UV K232: ≤ 2,20;
spettrofotometria UV K270: ≤ 0,20;
fenoli - Polifenoli totali: ≥ 200 ppm.
I parametri qualitativi non espressamente citati sono in ogni
caso conformi alla vigente normativa U. E. per gli oli extravergine
di oliva.

Art. 3.
Zona di Produzione

La zona di produzione dell'olio extravergine d'oliva ad
indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» comprende l'intero
territorio amministrativo della Regione Calabria.

Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione degli oliveti, dei produttori, dei trasformatori, degli
stoccatori, e dei confezionatori in appositi elenchi gestiti dalla
struttura di controllo, la tenuta di registri di produzione, di
stoccaggio e di confezionamento nonchè attraverso la dichiarazione
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità e la rintracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi
sono assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di Ottenimento

L'indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto da olive provenienti dalle
seguenti cultivar autoctone, a prevalente diffusione sul territorio
regionale (cultivar prevalenti): Carolea, Dolce di Rossano (Sin. :
Rossanese), Sinopolese (Sin. : Chianota, Coccitana), Grossa di Gerace
(Sin. : Mammolese, Geracitana, Dolce), Tondina (Sin. : Roggianella),
Ottobratica (Sinonimo: Dedarico, Perciasacchi), Grossa di Cassano
(Sin. : Cassanese), Tonda di Strongoli, presenti da sole o
congiuntamente, in misura non inferiore al 90%. Il restante 10% può
provenire da cultivar di olive autoctone di minore diffusione:
Nostrana, Spezzanese, Santomauro, Dolce di Cerchiara, Tombarello,
Ciciarello, Zinzifarica, Galatrese, Tonda di Filocaso, Tonda di
Filadelfia, Borgese, Pennulara, Mafra, Vraja, Agristigna, Corniola.
Sono accettate, in virtù della loro funzione di impollinatori, le
altre cultivar nazionali, in misura non superiore al 3%.
I sesti d'impianto, le forme d'allevamento, i sistemi di potatura
e la irrigazione degli oliveti destinati alla produzione
dell'Indicazione geografica protetta «Olio di Calabria IGP» di cui
all'art. 1, devono essere quelli tradizionalmente usati o, in ogni
modo, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e
dell'olio. I sesti di impianto consentiti prevedono un investimento
massimo di quattrocentosedici piante per ettaro. Per ciò che attiene
alle forme di allevamento dell'olivo, sono consentite quelle tipiche
dell'ordinamento produttivo regionale quali vaso (policonico,
cespugliato, aperto), globo e ad asse verticale.
La potatura, negli impianti di tipo tradizionale con investimento
massimo di centocinquanta piante per ettaro, deve essere effettuata
con periodicità almeno biennale, mentre negli impianti intensivi con
investimento da cinquantuno a quattrocentosedici piante per ettaro,
è d'obbligo l'intervento di potatura annuale.
L'irrigazione degli oliveti è consentita in tutti gli impianti,
con volumi di adacquamento rispettosi dei disciplinari di produzione
integrata della Regione Calabria.Gli apporti annui complessivi di
fertilizzazione, devono avvenire nel rispetto dei disciplinari di
produzione integrata della Regione Calabria.
La difesa antiparassitaria degli oliveti è eseguita nel rispetto
delle indicazioni dei servizi di lotta guidata operanti nel
territorio della Regione Calabria e del citato disciplinare di
produzione integrata della Regione Calabria, sono vietati i
trattamenti al terreno con prodotti diserbanti o disseccanti durante
il periodo di maturazione delle olive. È d'obbligo la raccolta delle
olive direttamente dalla pianta, sia essa realizzata manualmente, per
il tramite di ausili meccanici di agevolazione, o con scuotitori,
mentre è vietato l'utilizzo delle olive cadute naturalmente sul
terreno e sulle reti permanenti. È vietato l'uso di prodotti chimici
che provochino o agevolino l'abscissione dei frutti (cascolanti).
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine d'oliva ad indicazione geografica protetta «Olio di
Calabria» deve essere effettuata nel periodo compreso tra il 15
settembre ed il 15 gennaio dell'annata di produzione olearia. Le
olive raccolte dovranno essere trasportate con cura, in cassette,
cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano l'areazione. È
vietato l'uso di sacchi o balle. L'eventuale conservazione delle
olive presso i frantoi deve avvenire in strati sottili in cassette,
cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano l'areazione,
evitando fenomeni di surriscaldamento e/o fermentazione. Le olive
raccolte devono essere conservate in frantoio fino alla fase di
molitura che deve avvenire entro, e non oltre, le ventiquattro ore
successive alla raccolta.
Le olive raccolte devono presentarsi: sane, indenni da attacchi
di mosca olearia, o con esiti d'infestazione inferiore al 10%. La
produzione massima di olive ad ettaro non potrà essere superiore
a dodici tonnellate, mentre la resa massimo in olio è fissata nel
20%.
Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine d'oliva
ad Indicazione geografica protetta di cui all'art.1 devono essere
sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua. Ogni altro
trattamento è vietato. I processi di trasformazione consentiti per
la produzione dell'olio extravergine d'oliva di cui all'art. 1 sono
esclusivamente di tipo meccanico, realizzati in impianti con sistema
di estrazione in continuo, dove non si registra alcun trattamento
diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e
dalla filtrazione. La temperatura massima di lavorazione consentita
in frantoio è di 30° C. Dopo l'estrazione, l'olio deve essere
conservato in recipienti di acciaio inox o di altro materiale idoneo
alla conservazione dell'olio, perfettamente puliti e senza tracce di
detergenti, ubicati in locali freschi ed asciutti con valori di
temperatura compresi tra i 12° C ed i 20° C per la conservazione
ottimale dell'olio extravergine di oliva, al fine di evitare
variazioni indesiderate delle caratteristiche chimiche ed
organolettiche tipiche del prodotto. Prima del confezionamento l'olio
deve essere sottoposto a decantazione naturale, filtrazione, o altro
mezzo di tipo fisico idoneo ad allontanare eventuali residui di
lavorazione (morchie, acque di vegetazione). Per ciò che riguarda lo
stoccaggio nei contenitori, è possibile utilizzare gas inerti.

Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico

Nelle aree interessate alla coltivazione dell'olivo per la
produzione dell'olio extravergine d'oliva ad indicazione geografica
protetta «Olio di Calabria», il clima è caratterizzato da una
stagione rigida ed umida, da dicembre a febbraio, con temperature
minime che possono scendere sotto gli 8°C, seguita da un periodo
estivo caldo e asciutto, da maggio a settembre, con temperature che
superano frequentemente i 32°C nel periodo di luglio-agosto, al quale
corrispondono lunghi periodi di siccità, attestati dalla bassa
percentuale di piovosità, non superiore al 10%, del totale annuo
delle precipitazioni (in media 600 mm). Si tratta di un clima
temperato ad estate secca, generalmente denominato «mediterraneo».
Inoltre i terreni in cui insiste l'olivo risultano di differente
morfologia e costituzione frutto di complesse vicende geologiche e
tettoniche che hanno portato alla costruzione di una struttura
costituita essenzialmente da una serie di falde cristalline,
denominata nell'insieme Arco Calabro, derivante dalla deformazione di
crosta oceanica e continentale.
Le alte temperature, ed i prolungati periodi di siccità estiva,
rappresentano un importante fattore ambientale che interviene nella
determinazione di alcuni indici di qualità del prodotto, quali il
contenuto fenolico e la composizione acidica, con particolare
riferimento ai valori dell'acido oleico che assicurano specificità
al prodotto. L'esclusiva provenienza autoctona delle cultivar
utilizzabili, con una soglia minima del 90% della composizione
varietale, costituisce elemento di specificità del prodotto finale.
Questo in virtù del fatto che, come attestato da numerose fonti
bibliografiche, gli oli provenienti dalle cultivar autoctone
calabresi di maggior impatto quantitativo presenti nel disciplinare
di produzione come cultivar prevalenti, presentano, anche
singolarmente, caratteristiche fisiche, chimiche e sensoriali,
conformi alle specifiche indicate. (fra tutte si segnala «Olive
Germoplas - The coltivation,table olive and olive oil industry in
Italy» edited bay I. Muzzalupo, edition INTECH books, ISBN 978-
953-51-0883-2, november 2012).
L'utilizzo delle cultivar prevalenti permette infatti
l'ottenimento di olio con caratteristiche chimiche e sensoriali
omogenee e specifiche, ben individuabili che ne definiscono un
profilo ben riconoscibile dal consumatore. Tra le «particolarità
sensoriali» dell'olio extravergine d'oliva ad indicazione geografica
protetta «Olio di Calabria» vi sono in primo luogo il fruttato di
oliva verde o appena invaiata, le note floreali e di carciofo,
accompagnate da persistenti sentori di erba appena sfalciata, foglia,
e pomodoro (verde/maturo). Al gusto, l «Olio di Calabria», si fa
apprezzare per la struttura armonica dei suoi costituenti, che lo
rendono mediamente dotato di amaro e piccante, caratteristica questa
riconducibile al contenuto fenolico, medio-alto.
Per quanto riguarda la denominazione «Olio di Calabria», merita
particolare attenzione un documento risalente al 1992, che certifica
l'esistenza e la registrazione, presso l'allora «Ministero
dell'industria del commercio e dell'artigianato - Ufficio brevetti»
del nome «Olio di Calabria» come titolo identificativo attribuito
all'olio regionale. Ulteriore documentazione relativa alla
commercializzazione dell'oli, in cui è nuovamente riportata la
dicitura Olio di Calabria, è costituita dalle numerose fatture
relative al periodo 1975 - 2014. Inoltre, documentazione relativa
allo scambio commerciale di olio di Calabria, attestante la qualità
riconosciuta del prodotto, si può desumere da ulteriore
documentazione risalente al 1865, dalla quale si evince come alcune
aree geografiche della regione Calabria, erano fornitrici della Real
Casa Borbonica.
La volontà di migliorare la qualità dell'Olio di Calabria e di
tutelarne la produzione con lo scopo di commercializzare un prodotto
sempre migliore, viene testimoniata dal fatto che già nel lontano
1888 con regio decreto venne istituito in Palmi (RC)» un frantoio
sperimentale per il miglioramento dell'olio di oliva « («L'Olio
vergine di oliva - un approccio alla valorizzazione» - di
Sciancalepore Vito - Hoepli edizioni - anno 2002 pp 141-143). Quanto
richiamato in forma documentale dimostra come il binomio
Olio-Calabria, è già in essere da lungo tempo.
Inoltre, il binomio Olio-Calabria, quindi, territorio - prodotto
ha assunto una fondamentale importanza anche grazie agli sforzi dei
produttori calabresi finalizzati all'ottenimento di un prodotto olio
extravergine di oliva di qualità, che fosse anche capace di
coniugare le condizioni ambientali e la tradizione produttiva. Sforzi
riconosciuti e ampiamente premiati nei vari concorsi nazionali ed
internazionali.
Concorsi e premi internazionali - 1° Classificato nelle Edizioni
IX-XII-XIV-XIX (dal 2001 al 2011) del Premio Naz.le Olio Extravergine
d'Oliva di Qualità «Ercole Oliario» - 2° Classificato nella XVII
Edizione del Premio Naz.le Olio Extravergine d'Oliva di Qualità
«Ercole Olivario» del 2009 - Gold Medal Los Angeles County Fair Olive
Oils of the World nelle Edizioni del 2004 - 2006-2009 - Premio
migliore Olio Extravergine d'Oliva biologico dell'anno L'extravergine
- Guida ai migliori oli del mondo di qualità accertata- nelle
edizioni 2005-2009 - 2010 - 2° posto Primo campionato del mondo
Shanghai Expo nell'edizione del 2010 - 3° classificato Premio
Montiferru nell'edizione del 2009 - Gold Prestige Terraolivo nelle
Edizioni 2011 - 2012. I numerosi riconoscimenti hanno negli ultimi
anni contribuito ad accrescere e consolidare la reputazione tra gli
operatori e tra i consumatori dell'Olio di Calabria legata ad un olio
che in sè porta delle specificità ben definite, e che con il
riconoscimento vedrebbe la giusta tutela, la giusta promozione, ed il
necessario controllo.

Art. 7.
Controllo

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dal regolamento (CE) n. 1151/2012. L'organismo di controllo
incaricato è suolo e salute - con sede in via Paolo Borsellino,
12/B - 61032 Fano (PU) Italia - Tel +39 0721 860543 - Fax +39 0721
869679 - E- mail: info@suoloesalute.it

Art. 8.
Designazione e presentazione

All'indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi:
«fine», «scelto», «selezionato», «superiore». Sono ammessi i
riferimenti veritieri e documentabili atti ad evidenziare l'operato
dei singoli produttori o le tecniche di produzione, quali:
«monovarietale» seguito dal nome della varietà utilizzata, «raccolto
meccanicamente», ecc., preventivamente autorizzati dall'Organismo di
controllo.
È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno il consumatore.
Il nome dell'indicazione geografica protetta «Olio di Calabria»
deve figurare in etichetta con caratteri chiari e indelebili, in modo
da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che
compaiono su di essa. Sull'etichetta deve inoltre essere riportato il
logotipo descritto nel presente art. 8 ed il simbolo europeo della
IGP.
L'olio extravergine d'oliva a indicazione geografica protetta
«Olio di Calabria» deve essere immesso al consumo in recipienti
idonei quali bottiglie di vetro scuro, ceramica e terracotta smaltata
o recipienti in banda stagnata di capacità non superiore a litri 5
sigillati e provvisti di etichetta.
In etichetta è obbligatorio indicare l'annata di produzione
delle olive. L'etichetta dovrà riportare il logo della IGP «Olio di
Calabria» come di seguito descritto: il logo per l'olio extravergine
di oliva IGP «Olio di Calabria» Il logo presenta l'immagine di un
albero di ulivo il cui tronco, formato da cinque linee (riferite alle
provincie calabresi), si dispone in modo da formare il disegno
stilizzato della Calabria. Le linee diventano corteccia e sostengono
il fogliame portatore di frutti e di attività.
Il font utilizzato per la realizzazione del logo sono Narziss
Drop per la dicitura «Olio di Calabria IGP». Il payoff aggiunto al
logo (calabrese in ogni goccia) è legato al concetto di cooperazione
tra parti e alla relativa capacitaà di costruire un futuro solido
partendo da tradizioni e abitudini comuni, preziose e consolidate.

Parte di provvedimento in formato grafico