Serie Generale n. 184 del 9-8-2014
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Modifica della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Colli Asolani - Prosecco» o «Asolo - Prosecco» in «Asolo - Prosecco» e del relativo disciplinare di produzione. (14A06123) (GU Serie Generale n.184 del 09-08-2014)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del Reg. (CE)
n. 1234/2007 e del d.lgs. n. 61/2010;
Visto il decreto ministeriale 17.07.2009, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Repubblica italiana n. 173 del 28.07.2009,
con il quale è stata riconosciuta la Denominazione di Origine
Controllata e Garantita dei vini "Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo
- Prosecco" ed approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30.11.2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Repubblica italiana n. 295 del 20.12.2011 e
sul sito internet del Mipaaf - Sezione Prodotti DOP e IGP - Vini DOP
e IGP, con il quale è stato approvato il disciplinare di produzione
della Denominazione di Origine Controllata e Garantita dei vini
"Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo - Prosecco", così come
consolidato con le modifiche introdotte per conformare gli stessi
alla previsione degli elementi di cui all'art. 118 quater, paragrafo
2, del Regolamento (CE) n. 1234/2007;
Visto il decreto ministeriale 7.03.2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato da ultimo aggiornato il
disciplinare di produzione della predetta DOCG;
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio Tutela
Vini Montello Colli Asolani, con sede in Montebelluna (TV), intesa ad
ottenere la modifica della Denominazione di Origine Controllata e
Garantita dei vini "Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo - Prosecco" in
"Asolo - Prosecco" e del relativo disciplinare di produzione, nel
rispetto della procedura di cui all'art. 10 del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto sulla citata
proposta di modifica della denominazione e del relativo disciplinare
di produzione;
Acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale vini DOP ed
IGP, di cui all'art. 16 del d.lgs. n. 61/2010, espresso nella
riunione del 23 luglio 2014 sulla predetta proposta di modifica della
denominazione e del relativo disciplinare di produzione;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica della Denominazione di Origine Controllata e
Garantita dei vini "Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo - Prosecco" in
"Asolo - Prosecco" e del relativo disciplinare di produzione.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica della denominazione e del disciplinare di produzione, in
regola con le disposizione contenute nel Decreto del Presidente della
Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "Disciplina dell'imposta di bollo"
e successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Ufficio ex PQA IV - via XX Settembre, 20 - 00187 Roma -
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

Proposta di modifica della denominazione di origine controllata e
garantita dei vini "Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo - Prosecco"
in "Asolo - Prosecco" e del relativo disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata e garantita dei vini
"Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo - Prosecco" ed il relativo
disciplinare di produzione, così come consolidato con il decreto
ministeriale 30.11.2011, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale delle
Repubblica italiana n. 295 del 20.12.2011 e sul sito internet del
Mipaaf - Sezione Prodotti DOP e IGP - Vini DOP e IGP, da ultimo
aggiornato con il decreto ministeriale 07.03.2014, pubblicato sul
citato sito del Ministero, sono modificati come segue:
A. La denominazione "Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo -
Prosecco" è sostituita con "Asolo - Prosecco".
B. Il disciplinare di produzione è sostituito con il testo
seguente:

Art. 1.


Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata e garantita "Asolo -
Prosecco" è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le
seguenti tipologie:
"Asolo - Prosecco";
"Asolo - Prosecco" spumante, accompagnato dalla menzione
superiore;
"Asolo - Prosecco" frizzante .

Art. 2.


Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata e garantita
"Asolo - Prosecco" devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai
vigneti costituiti dal vitigno Glera; possono inoltre concorrere in
ambito aziendale fino ad un massimo del 15%, da sole o
congiuntamente, le uve dei vitigni Verdiso, Bianchetta trevigiana,
Perera, Glera lunga.
2. I vini destinati alla pratica tradizionale disciplinata
all'art. 5, comma 8, devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai
vigneti, ricadenti nell'ambito della zona di cui all'art. 3, comma 1
lett. B), iscritti allo schedario viticolo per la DOCG "Asolo -
Prosecco", costituiti dai vitigni Pinot bianco, Pinot nero, Pinot
grigio e Chardonnay, presi da soli o congiuntamente.

Art. 3.


Zone di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini
della denominazione di origine controllata e garantita "Asolo -
Prosecco", ricadente nell'ambito della zona di produzione della
denominazione di origine controllata "Prosecco", è delimitata come
segue:
A) La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei
vini a DOCG "Colli Asolani - Prosecco" o "Asolo - Prosecco", di cui
all'art. 1, comprende l'intero territorio dei comuni di Castelcucco,
Cornuda e Monfumo e parte del territorio dei comuni di: Asolo, Borso
del Grappa, Caerano S. Marco, Cavaso del Tomba, Crespano del Grappa,
Crocetta del Montello, Fonte, Giavera del Montello, Maser,
Montebelluna, Nervesa della Battaglia, Paderno del Grappa, Pederobba,
Possagno, S. Zenone degli Ezzelini e Volpago del Montello.
Tale zona è così delimitata: dalla località Ciano in comune di
Crocetta del Montello il limite prosegue verso Est lungo la
provinciale della "Panoramica del Montello" fino al punto d'uscita
sulla stessa della trasversale del Montello contraddistinta con il n.
14; dall'incrocio segue una linea verticale rispetto alla
"Panoramica" fino a raggiungere l'orlo del colle che dà sul fiume
Piave. Da questo punto il limite segue in direzione Est la parte alta
della scarpata del Montello che costeggia il Piave fino alla
località detta Case Saccardo in comune di Nervesa della Battaglia,
prosegue quindi, verso Sud-Est, lungo il confine tra i comuni di
Nervesa e Susegana e lungo la litoranea del Piave che passando per
l'idrometro conduce all'abitato di Nervesa, da dove piega ad Ovest
lungo la Strada Statale n. 248 "Schiavonesca Marosticana" che
percorre fino al confine della provincia di Treviso con quella di
Vicenza, in prossimità del km 42,500 circa, nel comune di S. Zenone
degli Ezzelini. In corrispondenza di tale confine segue verso nord il
confine tra la provincia di Treviso e la provincia di Vicenza fino ad
incrociare all'interno del comune di Borso del Grappa la curva di
livello corrispondente alla quota di 400 m.s.l.m. Il confine
successivamente sempre in corrispondenza della curva di livello sopra
individuata, prosegue in direzione est passando sopra i borghi dei
comuni di Borso del Grappa, Crespano del Grappa, Possagno, Cavaso del
Tomba e Pederobba. Giunti nel comune di Pederobba segue dal punto di
intersezione con la quota 400 m.s.l.m. la strada Calpiana in
direzione sud, che passando nei pressi della colonia Pedemontana
porta a Sud-Est sulla "Pedemontana del Grappa". Scende quindi per
tale strada e ritornato sulla "Pedemontana del Grappa", il limite
costeggia quest'ultima fino al suo punto di intersezione con la
statale n. 348 "Feltrina", una volta superato il centro abitato di
Pederobba.
Segue quindi detta statale fino a Onigo di Pederobba, in
corrispondenza del quale piega ad Est seguendo la strada per Covolo,
tocca Pieve, Rive, costeggia il canale Brentella fino a quota 160 e
poi verso Nord-Est raggiunge Covolo, lo supera e giunge a Barche,
dove raggiunge la quota 146 m. s.l.m. in prossimità della riva del
Piave. Da quota 146 prosegue lungo la strada verso Sud fino ad
incrociare quella per Crocetta del Montello in prossimità del km
27,800 circa.
Lungo tale strada prosegue verso Sud ed all'altezza della
località Fornace piega a Sud-Est per quella che raggiunge Rivasecca,
la supera e seguendo sempre verso Sud-Est la strada che costeggia il
canale di Castelviero, raggiunge la località Ciano da dove è
iniziata la delimitazione.
B) La zona di produzione delle uve delle varietà Pinot bianco,
Pinot nero, Pinot grigio e Chardonnay da destinare alla tradizionale
pratica di cui all'art. 5, comprende il territorio amministrativo dei
seguenti comuni in Provincia di Treviso: Cappella Maggiore; Cison di
Valmarino; Colle Umberto; Conegliano; Cordignano; Farra di Soligo:
Follina; Fregona; Miane; Pieve di Soligo; Refrontolo; Revine Lago;
San Fior; San Pietro di Feletto; San Vendemiano; Sarmede; Segusino;
Sernaglia della Battaglia; Susegana; Tarzo; Valdobbiadene; Vidor;
Vittorio Veneto; Asolo; Caerano S.Marco; Castelcucco; Cavaso del
Tomba; Cornuda; Crocetta del Montello; Fonte; Giavera del Montello;
Maser; Monfumo; Montebelluna; Nervesa della Battaglia; Paderno del
Grappa; Pederobba; Possagno; S. Zenone degli Ezzelini; Volpago del
Montello; Borso del Grappa e Crespano del Grappa.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a DOCG "Asolo - Prosecco" devono essere
quelle tradizionali della zona o comunque atte a conferire alle uve
ed ai vini derivati le loro specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei, ai fini dell'iscrizione nello
schedario viticolo per la DOCG "Asolo - Prosecco", unicamente i
vigneti ben esposti, ubicati su terreni collinari e/o pedecollinari
con esclusione dei vigneti di fondovalle e di quelli esposti a
tramontana.
2. Sono consentite esclusivamente le forme di allevamento a
spalliera semplice.
La Regione può consentire diverse forme di allevamento, qualora
siano tali da migliorare la gestione dei vigneti senza determinare
effetti negativi sulle caratteristiche delle uve.
Per i nuovi impianti o reimpianti realizzati dopo l'approvazione
del presente disciplinare il numero di ceppi ad ettaro, calcolato sul
sesto di impianto, non potrà essere inferiore a 3.000.
3. È vietata ogni pratica di forzatura; è ammessa l'irrigazione
di soccorso.
4. Per i vini a Denominazione di origine controllata e garantita
di cui all'art. 1 1a resa massima di uva per ettaro in coltura
specializzata non deve essere superiore a tonnellate 13,5 ed il
titolo alcolomentrico volumico naturale minimo delle uve destinate
alla vinificazione deve essere di 9,50 % vol.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata e garantita "Asolo - Prosecco" in versione
spumante e frizzante possono avere un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale del 9,00% vol, purchè la destinazione delle uve atte
ad essere elaborate venga espressamente indicata nei documenti
ufficiali di cantina e nella denuncia annuale delle uve. Tuttavia
qualora si verifichino condizioni climatiche sfavorevoli può essere
concessa la deroga di cui all'Allegato II, punto C, comma 2, del Reg.
CE n. 606/2009.
Nel caso di vigneto in coltura promiscua il limite di resa per
ettaro sopra indicato deve essere calcolato in rapporto alla
effettiva superficie coperta dalle viti.
Anche in annate favorevoli i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione dei vini a Denominazione di origine
controllata e garantita "Asolo - Prosecco" devono essere riportati
nei limiti di cui sopra purchè la produzione globale non superi del
20% i limiti medesimi. Oltre detto limite tutta la partita perde il
diritto alla denominazione d'origine controllata e garantita.
La succitata percentuale di prodotto non può in ogni caso essere
destinata alla produzione di vini a indicazione geografica tipica con
riferimento al nome della varietà Glera, oppure vino spumante
varietale, sempre con il nome della medesima varietà. Inoltre la
Regione Veneto, su richiesta motivata del Consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima della
vendemmia, con proprio provvedimento può stabilire ulteriori diverse
utilizzazioni/destinazioni delle succitate uve.
La Regione Veneto, su richiesta motivata del Consorzio di Tutela
e previo parere espresso dal comitato tecnico consultivo per la
vitivinicoltura di cui alla legge regionale nr. 55/85 può, con
proprio provvedimento, stabilire di ridurre i quantitativi di uva per
ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra fissati, dandone
immediata comunicazione al Ministero delle politiche agricole,
alimentari e forestali. I rimanenti quantitativi, fino al
raggiungimento dei limiti massimi previsti dal presente comma,
saranno presi in carico secondo le disposizioni recate dal
provvedimento regionale.
Limitatamente alle tipologie spumante in annate particolarmente
favorevoli la Regione Veneto, su proposta del Consorzio di Tutela,
sentite le organizzazioni di categoria interessate, può aumentare
sino ad un massimo del 20% la resa massima ad ettaro, fermo restando
il limite massimo di cui al quarto capoverso, oltre il quale non è
consentito ulteriore supero. L'utilizzo dei mosti e dei vini ottenuti
dai quantitativi di uva eccedenti la resa massima di 13,5 t/ha è
regolamentata secondo quanto previsto al successivo art. 5.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione dei vini di cui all'art. 2,
devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione
delimitata nell'art. 3, comma 1, lett. A). Tuttavia, tenuto conto
delle situazioni tradizionali di produzione, è consentito che tali
operazioni siano effettuate anche nell'intero territorio dei comuni
compresi in parte nella zona di produzione di cui al citato art. 3,
comma 1, lett. A) ed in quelli di: Altivole, Crespano del Grappa,
Borso del Grappa, Arcade, Trevignano, Riese Pio X, Conegliano, San
Vendemiano, Colle Umberto, Vittorio Veneto, Tarzo, Cison di
Valmarino, San Pietro di Feletto, Refrontolo, Susegana,Valdobbiadene,
Farra di Soligo, Follina, Miane, Vidor e Pieve di Soligo.
2. Le uve delle varietà Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio e
Chardonnay, da destinare alla tradizionale pratica di cui al presente
articolo, possono essere vinificate in tutta la zona prevista
dall'art. 3, comma 1, lett. B).
3. Le operazioni di preparazione del vino spumante e frizzante,
ossia le pratiche enologiche per la presa di spuma e la
stabilizzazione, la dolcificazione nelle tipologie, ove ammessa,
nonchè le operazioni di imbottigliamento e confezionamento, possono
essere effettuate anche nell'intero territorio della provincia di
Treviso. Inoltre le predette operazioni possono essere effettuate
nelle provincie limitrofe, con autorizzazioni individuali, rilasciate
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, previo
parere della regione Veneto, purchè le ditte interessate presentino
la relativa richiesta entro 3 mesi dalla data del decreto di
autorizzazione all'etichettatura transitoria da adottare ai sensi
dell'art. 13 del decreto ministeriale 7 novembre 2012, conformemente
all'art. 72 del Reg. CE n. 607/2009.
4. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Asolo - Prosecco" elaborato nella versione spumante deve essere
messo in commercio nelle tipologie che vanno da "Extra Brut" a
"Demi-sec" comprese, come previste dalla normativa vigente.
5. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Asolo - Prosecco" elaborato nella versione frizzante deve essere
messo in commercio nelle tipologie che vanno da "Secco" ad "Amabile"
comprese, come previste dalla normativa vigente.
6. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70% per tutti i vini. Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui
sopra, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine controllata e garantita. Tale quota di prodotto non può in
ogni caso essere destinata alla produzione di vini a indicazione
geografica tipica con riferimento al nome della varietà Glera oppure
vino spumante varietale sempre con il nome della medesima varietà.
Oltre detto limite tutta la partita perde il diritto alla
denominazione d'origine controllata e garantita.
7. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche tradizionali, o comunque atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
8. Nella elaborazione del vino spumante di cui all'art. 1 è
consentita la pratica tradizionale dell'aggiunta con vini ottenuti
dalla vinificazione di uve Pinot bianco, Pinot nero, Pinot grigio e
Chardonnay, da sole o congiuntamente, provenienti da vigneti iscritti
agli appositi albi e situati nella zona delimitata nel precedente
art. 3, comma 1, lettera B), purchè il prodotto contenga almeno
l'85% di vino proveniente dal vitigno Glera. In caso di sostituzione,
il relativo quantitativo non può essere destinato alla produzione di
vini a indicazione geografica tipica con riferimento al nome della
varietà Glera, oppure alla produzione di vino spumante varietale,
sempre con il nome della medesima varietà.
9. I mosti ed i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedenti
la resa di 13,5t/ha di cui all'art. 4, comma 4, settimo capoverso,
sono bloccati sfusi e non possono essere utilizzati prima delle
disposizioni regionali di cui al successivo comma.
10. La Regione Veneto, con proprio/i provvedimento/i da assumere
entro la vendemmia successiva a quella di produzione dei mosti e dei
vini interessati, su proposta del Consorzio di Tutela conseguente
alle verifiche delle condizioni produttive e di mercato, provvede a
destinare tutto o parte i quantitativi dei mosti e vini di cui al
precedente comma, alla certificazione a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita. In assenza di provvedimento/i della Regione
Veneto tutti i mosti e vini eccedenti la resa di cui sopra, oppure la
parte di esse non interessata da provvedimento, sono classificati
secondo le disposizioni di cui al comma 4 dell'art. 4.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

1. I vini a DOCG di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al
consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Asolo - Prosecco":
colore: giallo paglierino, più o meno carico;
odore: caratteristico di fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, rotondo, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
"Asolo - Prosecco" spumante superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con
spuma persistente;
odore: gradevole e caratteristico di fruttato;
sapore: da brut ad abboccato, di corpo, gradevolmente fruttato,
caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
"Asolo - Prosecco" frizzante:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con formazione di
bollicine;
odore: gradevole e caratteristico di fruttato;
sapore: da secco ad amabile, fruttato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Per tale tipologia prodotta tradizionalmente per fermentazione in
bottiglia, è possibile la presenza di una velatura. In tal caso è
obbligatorio riportare in etichetta la dicitura "rifermentazione in
bottiglia". Le caratteristiche dell'odore e del sapore per detto vino
e l'acidità totale minima sono le seguenti:
odore: gradevole e caratteristico di fruttato con possibili
sentori di crosta di pane e lievito;
sapore: asciutto, frizzante, fruttato con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
acidità totale minima: 4,0 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.

Art. 7.


Designazione ed etichettatura

1. Nell'etichettatura della tipologia spumante la predetta
denominazione "Asolo - Prosecco" è accompagnata dalla menzione "
superiore".
2. Nella designazione dei vini DOCG "Asolo - Prosecco" è vietata
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quella prevista dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "scelto",
"selezionato", e similari.
3. È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
4. Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina", ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni CE in materia.
5. Nell'etichettatura la denominazione "Prosecco" deve seguire il
nome della denominazione "Asolo" ed avere caratteri di dimensioni
uguali o inferiori alla stessa. La menzione "Superiore" dovrà
utilizzare caratteri di dimensioni massime pari a due terzi del nome
della denominazione.

Art. 8.


Confezionamento

1. I vini a denominazione di origine controllata e garantita
"Asolo Prosecco" devono essere immessi al consumo nelle tradizionali
bottiglie, in conformità alle norme nazionali e comunitarie vigenti,
fino alla capacità massima di 12 litri. La gamma colorimetrica del
vetro può variare nelle varie intensità e tonalità del bianco, del
giallo, del verde, del marrone, del grigio-nero.
Non è ammesso l'uso di materiali/dispositivi di alcuna forma e
dimensione (es. slive) che modifichino la gamma colorimetrica sopra
prevista.
2. Per la chiusura delle bottiglie del prodotto in versione
tranquilla è consentito solo l'uso di tappi raso bocca in sughero e
tappo a vite a vestizione lunga; i recipienti di capacità non
superiore a 0,375 litri possono utilizzare il tappo a vite.
Per la tipologia frizzante è consentito l'uso delle chisusure
sopra menzionate o del tappo a fungo in sughero, inoltre è
consentito che il tappo cilindrico di sughero sia trattenuto dalla
tradizionale chiusura in spago. Per la tipologia frizzante nella
versione a "rifermentazione in bottiglia" è consentita anche la
chiusura a tappo a corona ed a vite a vestizione lunga.
Per la tipologia spumante i recipienti devono essere chiusi con
il tappo a fungo di sughero marchiato con il nome della
denominazione, per i recipienti di capacità non superiore a 0,200
litri è consentito l'uso del tappo a vite con sovratappo a fungo in
plastica.

Art. 9.


Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona (fattori naturali, storici e umani),
Fattori naturali
L'area di produzione del vino DOCG "Asolo - Prosecco" si trova
nella regione Veneto a nord di Venezia, in Provincia di Treviso, sui
comprensori collinari costituiti dal Montello e i Colli Asolani posti
ai piedi delle Dolomiti, tra Nervesa della Battaglia ad est, e
l'abitato di Fonte ad ovest. Sono questi due sistemi collinari quasi
a se stanti, caratterizzati da un'altitudine che va dai 100 ai 450
metri s.l.m., il cui paesaggio, elemento fortemente distintivo,
presenta una forte integrità e una giacitura con pendenze e curve
che gli conferiscono dolcezza e armonia. Lo strato pedogenetico ha
dato origine, soprattutto sul Montello, a frequenti fenomeni carsici
testimoniati da oltre 2000 "doline", con cavità del suolo di diversa
dimensione formanti un perfetto sistema drenante sotterraneo. Le
colline sono composte da grosse formazioni di conglomerato tenace
formato da rocce cementate tra di loro e ricoperte da suolo
marnoso-argilloso o marnoso-sabbioso facilmente lavorabile e
disgregabile dagli agenti atmosferici, dalla tipica colorazione rossa
che sta a testimoniare la loro origine antica. I suoli sono
decarbonatati e a reazione acida, mediamente profondi, con buona
capacità di riserva idrica e una buona dotazione minerale, e, non
avendo subito violenti interventi di rimaneggiamento, presentano i
loro caratteri originali con stratigrafie intatte e tessiture non
sconvolte, e un'elevata attività microbiologica sulla sostanza
organica che assicura una buona disponibilità di elementi nutritivi.
La peculiarità climatica del territorio consiste nel susseguirsi
di primavere miti, estati non troppo calde e autunni nuovamente miti
grazie alla favorevole esposizione a sud dei versanti vitati e alla
conformazione dei rilievi che si dispongono ortogonali ai venti
freddi che provengono da nord-est; le temperature estive hanno valori
medi di 22.6 °C con i valori massimi a luglio; gli autunni si
presentano caldi e secchi grazie alla presenza di brezze e forti
escursioni termiche notte-giorno.
Le precipitazioni sono di circa 700 mm da aprile a settembre, con
una distribuzione discretamente regolare; tale piovosità si deve
sempre correlare alla giacitura collinare dei suoli e quindi al
facile smaltimento dell'acqua in eccesso e alla natura sciolta del
terreno che permette una veloce infiltrazione sottosuperficiale.
Fattori storici
La presenza e lo sviluppo della vite sui Colli Asolani e sul
Montello si deve ai monaci benedettini prima e alla presenza della
Repubblica Veneta poi.
I monaci benedettini si insediarono intorno all'anno mille in
particolare nel monastero di S. Bona a Vidor e nella Certosa del
Montello a Nervesa; con il loro operato essi hanno influenzato in
modo molto importante la storia agraria e vitivinicola del
territorio, determinando la profonda cultura per la vite e il vino
che persiste tutt'ora, tanto che la specializzazione degli impianti
è più volte sottolineata nei testi storici. Nella seconda metà del
1300, quando quest'area passò ai veneziani, i Colli Asolani e il
Montello vennero subito riconosciuti come un'importante area enoica e
i suoi vini venivano esportati all'estero già nel 1400. Nel
Cinquecento, che vede il trionfo della nobiltà veneziana con la
costruzione di ville, barchesse e case di caccia con relativi
vigneti, si ha il diffondersi nella zona di un pensiero aristocratico
di ricerca del bello e del buono che si trasmette nel sapere viticolo
ed enologico popolare. I colli sono ammirati dalle più prestigiose
personalità e il vino è un prodotto ricercato che si confronta a
Venezia con i vini portati dalla Grecia e viene tassato un terzo in
più perchè considerato migliore rispetto a quello di altre zone.
Oggi questo vino, che a partire dal 1977 è stato oggetto di
tutela con il riconoscimento della DOC "Montello e Colli Asolani", ha
trovato un largo consenso in molti Paesi europei ed extraeuropei,
dove ne è apprezzata l'elevata qualità e l'ottimo equilibrio
qualita'/prezzo, e grazie ai caratteri di tipicità e di forte legame
con l'area geografica ha ottenuto numerosi riconoscimenti nazionali e
internazionali nonchè la presenza sulle più prestigiose guide di
settore.
Dal giugno del 2009 il Ministero, riconoscendone il valore, ha
conferito a tale vino la DOCG "Colli Asolani - Prosecco"o Asolo -
Prosecco".
Fattori umani
Il paesaggio, qui espressione umana fortemente distintiva, si
caratterizza per una forte integrità che ha permesso di conservare
suoli originari e pertanto molto favorevoli alla coltivazione. I
caratteri morfologici si sono conservati e il soprassuolo ricorda
quello descritto dai viaggiatori del passato, dove la presenza non
invadente del vigneto divide tutt'oggi lo spazio con altre colture a
ricordare l'antica conduzione familiare.
Nel tempo, dalla naturale rifermentazione a primavera in
bottiglia del residuo zuccherino non svolto in autunno, sono state
affinate le tecniche enologiche fino ad arrivare alla
spumantizzazione in autoclave, secondo il metodo Martinotti, che ha
prodotto un vino che ha incontrato i gusti del mercato
internazionale.
In questo processo, fondamentale è la presenza a pochi
chilometri della Scuola Enologica di Conegliano, una delle più
antiche, che ha determinato il crescere e l'affinarsi della
conoscenza degli operatori dando loro gli strumenti per sviluppare la
personalità di vini espressione del proprio territorio.
b) Specificità del prodotto
All'analisi organolettica il vino della denominazione, ottenuto
principalmente con la varietà bianca Glera, si presenta come un vino
secco, con caratteristiche di eleganza, leggerezza, snellezza, che
assieme al delicato profumo, gli donano gradevolezza e ottima
bevibilità. All'olfatto fa percepire un profumo fresco, dove compare
il fruttato, il floreale e a chiudere un leggero vegetale; al gusto
è morbido, con corpo delicato, con acidità presente e ben
armonizzata, il tutto con un retrogusto asciutto.
Le note agrumate (limone, cedro), quelle fini e delicate di miele
e i sentori di mela matura e di fiori bianchi sono presenti in
relazione ai suoli di origine delle uve. L'acidità e la sapidità
sono sempre ben presenti ad armonizzare un quadro gusto-olfattivo
esaltato da un giusto equilibrio tra gli zuccheri e gli acidi.
Analisi organolettiche ripetute su più annate, confermano una
costanza aromatica indice di una stretta relazione tra prodotto e
luogo di origine.
c) Legame causa effetto
Le peculiarità climatiche della zona di produzione del "Asolo -
Prosecco" determinano in modo significativo le qualità dell'uva
Glera, varietà che richiede primavere miti per sostenere un
precocissimo germogliamento, estati non troppo calde per evitare
maturazioni troppo anticipate e per mantenere elevato il
caratteristico rapporto acidi-zuccheri, nonchè, infine, autunni
nuovamente miti per permetterne una completa maturazione.
I valori di scarto termico tra notte e giorno evidenziano una
stretta relazione con la sintesi di alcuni composti aromatici
terpenici, tipici della Glera; soprattutto nelle porzioni di
media-bassa collina, dove l'inversione termica è più accentuata,
maggiori sono i sentori fruttati (mela, pera, pesca, albicocca) e
floreali (glicine, fiori bianchi), che conferiscono tipicità e
"localita'" ai vini che si distinguono anche per la loro freschezza.
La piovosità, la giacitura collinare dei suoli favorevole allo
smaltimento dell'acqua in eccesso e la natura sciolta del terreno che
permette una veloce infiltrazione sottosuperficiale, permettono al
vitigno una vigoria sempre su livelli equilibrati e contenuti che
riesce comunque a proteggere i grappoli e a salvaguardare le sostanze
aromatiche.
La granulometria e la conformazione dei suoli permette
all'apparato radicale un rifornimento idrico regolare, indispensabile
per un vitigno dal quale si vuole ottenere freschezza, acidità e
intensità aromatica.
La natura acida di tali suoli porta la pianta a privilegiare
l'assorbimento di una maggior quota di microelementi rispetto ai
suoli neutri, permettendo alla Glera di raggiungere un buon
equilibrio tra l'attività vegetativa e produttiva.
I suoli marnosi meglio supportati da una sufficiente umidità,
permettono di ottenere vini dai netti sentori agrumati e di miele
sostenuti da una buona acidità; nei suoli più sottili e caldi del
conglomerato, i vini si presentano invece più ricchi in note di
frutta matura (mela, tropicale), nonchè pera, pesca e albicocca, con
una evidente nota floreale e una piacevole sapidità.

Art. 10.


Riferimenti alla struttura di controllo

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dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
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la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 25, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 25, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 14 giugno 2012,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29.06.2012.