Serie Generale n. 42 del 19-2-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta "Tergeste" (GU Serie Generale n.42 del 19-02-2002)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la registrazione della denominazione
"Tergeste", riferita all'olio extravergine di oliva, presentata ai
sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92, come denominazione di origine
protetta, dal Comitato promotore della valorizzazione dell'olio extra
vergine di Trieste con sede in Trieste, c/o C.C.I.A.A, di Trieste,
Piazza della Borsa n. 14, ritenendo che la stessa sia giustificata e
che siano soddisfatti i requisiti previsti dal citato regolamento, ai
sensi dell'art. 5, paragrafo 5 dello stesso, procede alla
pubblicazione del relativo disciplinare di produzione nel testo di
seguito riportato.
La seguente proposta, unitamente al disciplinare di produzione,
sarà pubblicata, in lingua slovena, nel Bollettino ufficiale della
regione autonoma Friuli-Venezia Giulia.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 "Disciplina dell'imposta di bollo" e successive
modifiche al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e dei servizi
- Direzione generale per la qualità dei prodotti agroalimentari e la
tutela del consumatore Div. ex VI - via XX Settembre, 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
rispettivamente, nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana e
nel Bollettino ufficiale della regione autonoma Friuli-Venezia
Giulia, della presente proposta.
Decorsi tali termini, in assenza delle predette osservazioni o,
se pervenute, dopo la loro opportuna valutazione da parte del
Ministero delle politiche agricole e forestali, la richiesta di
registrazione sarà notificata, ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, alla Commissione europea.
Il testo del disciplinare di produzione, tradotto in lingua
slovena dagli uffici della regione autonoma Friuli-Venezia Giulia, è
agli atti del Ministero delle politiche agricole e forestali.
Disciplinare di produzione della denominazione
di origine protetta "Tergeste"
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta "Tergeste" è riservata agli
oli extra vergine di oliva che rispondono alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed indicati nel
presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Varietà di olivo
La denominazione di origine protetta "Tergeste" è riservata
all'olio extra vergine di oliva ottenuto dalle varietà di olive
presenti negli oliveti nelle seguenti proporzioni:
Belica o Bianchera, in quantità non inferiore al 20%;
Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino,
Pendolino da sole o congiuntamente per la differenza.

Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Tergeste" comprende i territori della provincia di Trieste idonei a
conseguire produzioni con le caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare.
Tale zona comprende, il territorio amministrativo della provincia
di Trieste, per intero con i seguenti comuni:
Muggia/Milje, San Dorligo della Valle/Dolina, Trieste/Trst,
Duino-Aurisina/Devin-Nabrez±ina, Sgonico/Zgonik e
Monrupino/Repentabor.
La zona è cosi delimitata:
ad Est dal confine con la Slovenia; ad Ovest dalla provincia di
Gorizia; a Nord dal confine con la Slovenia; a Sud dalla costa
Adriatica.

Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1) Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di
origine protetta "Tergeste" devono essere quelle tradizionali e
caratteristiche del territorio di cui al precedente art. 3 e, in ogni
caso, idonee a conferire le specifiche caratteristiche qualitative
all'olio derivato.
2) I sesti d'impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura consentiti sono quelli tradizionalmente in uso nelle aree
individuate.
3) Le olive devono essere raccolte a partire dall'inizio
dell'invaiatura e le operazioni di raccolta non dovranno protrarsi
oltre il 31 dicembre di ogni anno.
4) Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta, a
mano o con mezzi meccanici, e conservate fino alla fase di molitura
in recipienti rigidi ed aerati in modo idoneo ad evitare danni al
frutto e molite entro tre giorni dalla raccolta in frantoi ubicati
nella zona di produzione descritta nell'art. 3.
5) La difesa antiparassitaria deve essere svolta secondo i
criteri di lotta guidata ed integrata e/o biologica.
6) La produzione massima di olive riferite a coltura
specializzata degli oliveti destinati alla produzione dell'olio
extravergine "Tergeste" non devono superare i 65 quintali di olive
per ettaro. Le produzioni massime di olive in coltura promiscua non
devono superare i 50 chilogrammi per pianta. La resa massima in olio
delle olive non può essere superiore al 22%.

Art. 5.
Modalità di oleificazione
1) Le operazioni di confezionamento dell'olio devono essere
effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel
precedente art. 3.
2) Per l'estrazione dell'olio sono ammessi processi meccanici e
fisici atti a produrre oli che presentino, il più fedelmente
possibile, le caratteristiche peculiari originarie del frutto.
3 ) Durante la molitura ed in tutte le fasi del ciclo di
lavorazione si dovranno rispettare le seguenti condizioni:
la temperatura della pasta non deve superare i 30o C;
durante la gramolatura è consentito soltanto l'uso dell'acqua;
tutti i mezzi impiegati nel ciclo non devono cedere materiali,
sapori od odori;
per i vasi oleari si privilegiano materiali vetrosi o
vetrificati o di acciaio, con esclusione di resine e plastiche.
4) Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro
le 36 ore dal conferimento delle olive al frantoio.
5) Nei frantoi le olive devono essere conservate in locali
sufficientemente aereati.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
"Tergeste" all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: oro-verde;
odore: fruttato medio;
sapore: fruttato con media o leggera sensazione di piccante;
punteggio al panel test &gt; o = a 6,8 con i seguenti parametri
sensoriali, fruttato verde superiore o uguale a 2, amaro e piccante
superiore o uguale a 1;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi &lt; o = a 12 meq02/kg
acido oleico &gt; o = a 74%
acido linoleico &lt; o = a 9%
polifenoli totali &gt; o = a 100 mg/kg
Delta K &lt; o = a 0,01
K270 &lt; o = a 0,20
K230 &lt; o = a 2,30

Art. 7.
Designazione e presentazione
1) Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "fine", "scelto", "superiore", "selezionato".
2) È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3) L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento
al confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di
aziende olivicole o nell'impresa situate nell'area di produzione è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda.
4) È consentito l'uso di altre indicazioni geografiche riferite
a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio effettivamente
deriva a condizione che vengano riportate in caratteri non superiori
alla metà di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine protetta di cui all'art. 1.
5) Il nome della denominazione di origine protetta "Tergeste"
deve figurare in etichetta con caratteri chiari, indelebili con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta.
6) L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine
protetta "Tergeste" deve essere immesso al consumo in bottiglie di
capacità non superiore ad un litro con l`esclusione di contenitori
di resina e plastica.
7) È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui è ottenuto l'olio.
8) In etichetta, di seguito alla denominazione di origine
protetta, potrà comparire la traduzione letterale in lingua slovena
dell'indicazione del prodotto.