Serie Generale n. 169 del 21-7-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Colline Beneventane» (GU Serie Generale n.169 del 21-07-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta per l'olio extravergine di oliva «Colline
Beneventane», ai sensi del Regolamento CEE 2081/92, presentata dal
Comitato promotore DOP Olio extra vergine di oliva «Colline
Beneventane» con sede in Benevento, c/o C.C.I.A.A. piazza IV
novembre, 1, esprime parere favorevole e formula la proposta di
disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
la tutela del consumatore - Ufficio tutela delle denominazioni di
origine, delle indicazioni geografiche e delle attestazioni di
specificità, via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
CEE n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER L'OLIO A DENOMINAZIONE DI
ORIGINE PROTETTA «COLLINE BENEVENTANE».
Art. 1.
Denominazione
La Denominazione di origine protetta olio extravergine di oliva
«Colline Beneventane» DOP è riservata agli oli extravergini estratti
da olive prodotte nella zona di cui all'art. 3 e che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente Disciplinare ed
alla normativa vigente.
Art. 2.
Cultivar - Caratteristiche
L'olio extravergine di oliva «Colline Beneventane» DOP deve
essere ottenuto esclusivamente dalle seguenti varietà di olivo
presenti nelle aziende ricadenti nei territori di cui all'art. 3,
iscritte nell'elenco degli oliveti e tenuto dall'organismo di
controllo designato:
ortice, per non meno del 60%;
frantoio, leccino, moraiolo, ortolana e racioppella da sole o
congiuntamente, per non più del 30%.
Negli oliveti di cui sopra è ammessa la presenza di altre
varietà nella misura massima del 10%.
In ogni caso le percentuali devono garantire che le
caratteristiche chimiche ed organolettiche dell'olio extravergine di
oliva «Colline Beneventane» DOP risultino omogenee, come riportato
all'art. 6.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione di
O.E.V. D.O.P. «Colline Beneventane» comprende i territori posti ad
una altitudine inferiore a 650 metri s.l.m. dei seguenti comuni:
Apice, Apollosa, Arpaise, Baselice, Benevento, Buonalbergo, Calvi,
Campolattaro, Casalduni, Castelfranco in Miscano, Castelpagano,
Castelpoto, Castelvetere in Val Fortore, Ceppaloni, Circello, Colle
Sannita, Foiano di Val Fortore, Fragneto l'Abate, Fragneto Monforte,
Ginestra degli Schiavoni, Molinara, Montefalcone di Val Fortore,
Morcone, Paduli, Pago Veiano, Pannarano, Pesco Sannita, Pietrelcina,
Ponte, Pontelandolfo, Reino, San Bartolomeo in Galdo, San Giorgio del
Sannio, San Giorgio la Molara, San Leucio del Sannio, San Lupo, San
Marco dei Cavoti, San Martino Sannita, San Nazzaro, San Nicola
Manfredi, Sant'Angelo a Cupolo, Sant'Arcangelo Trimonte, Santa Croce
del Sannio, Sassinoro.
Art. 4.
Origine
La coltura dell'ulivo attraverso i secoli ha avuto alterna
fortuna ma non ha mai subito significativi decrementi, sia in termini
di superficie, che d'interesse economico, in considerazione della
vocazionalità ambientale e dell'intimo legame che le popolazioni
locali hanno da sempre nutrito per l'ulivo e per l'olio. La
conoscenza e la cura che l'olivicoltore sannita mette da tempo remoto
nella produzione di olio di qualità è dimostrata nella
documentazione storica che puntualmente evidenzia parametri di pregio
già noti fin dal diciottesimo secolo.
La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terrà un elenco degli agricoltori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori.
Art. 5.
Sistemi di coltivazione
Le condizioni pedoclimatiche, ambientali e di coltura degli
oliveti, destinati alla produzione degli oli extravergine a
Denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 devono essere
quelle specifiche della zona di produzione e comunque atte a
conferire alle olive e agli oli le tradizionali caratteristiche
qualitative, organolettiche e chimico-fisiche stabilite dal presente
disciplinare. Sono pertanto da ritenersi idonei gli oliveti compresi
nella zona di cui al precedente art. 3.
I nuovi impianti dovranno essere di tipo specializzato,
utilizzando per il 70% la varietà di Ortice, e le forme di
allevamento sono libere.
La potatura deve essere effettuata almeno ogni due anni.
Devono essere previste concimazioni organiche e minerali.
Il terreno può essere inerbito o lavorato solo superficialmente.
Il diserbo chimico è ammesso solo nei terreni in cui non è
possibile effettuare lavorazioni meccaniche per elevata presenza di
scheletro nello strato arabile o con pendenza superiore al 5%.
La difesa fitosanitaria, con particolare riferimento al controllo
dei parassiti Bactrocera Oleae e Prays oleae, è attuata nel rispetto
dei programmi di lotta guidata dalla regione Campania, previo
monitoraggio del parassita e solo dopo il superamento della soglia di
intervento.
Si possono eseguire irrigazioni di soccorso con sistemi a goccia.
È vietato l'uso di cascolanti.
Le olive devono essere raccolte ad uno stadio di maturazione
ottimale, in funzione dell'andamento stagionale e delle diverse
varietà, per garantire una idonea consistenza della polpa che eviti
l'alterazione delle olive e comunque non oltre il 31 dicembre.
Le olive devono essere raccolte manualmente o con l'ausilio di
mezzi meccanici e devono essere trasportate al frantoio in cassette o
cassoni bassi e finestrati in modo da evitare danni al frutto. Le
cassette o cassoni contenenti le drupe devono essere stoccate nel
frantoio in locali freschi ed areati, al riparo dall'acqua e dal
vento fino alla fase di molitura.
Le olive devono essere molite entro 2 giorni dalla raccolta.
La produzione massima di olive per ettaro, riferita a coltura
specializzata degli oliveti, è di 10 tonnellate/Ha.
La produzione massima di olive a pianta è di kg 40.
La resa massima delle olive in olio degli oliveti ricadenti nella
zona di produzione di cui al precedente art. 3, non può superare il
23% espressa in chilogrammi.
Art. 6.
Modalità di oleificazione e conservazione
Le operazioni di trasformazione delle olive per la produzione di
olio extravergine di oliva «Colline Beneventane» DOP devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione di cui al precedente
art. 3 al fine di garantire la rintracciabilità ed il controllo.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che preservino le
caratteristiche di seguito indicate.
La temperatura di gramolazione della pasta delle olive non deve
superare i 27°C; i tempi di gramolazione della pasta devono variare
in funzione delle caratteristiche tecniche delle gramole, delle
diverse varietà e della maturazione delle olive al fine di ottenere
oli con le caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche di
seguito indicate. Comunque questa fase non deve superare il tempo
complessivo di 40 minuti.
È vietato il ripasso, cioè la doppia centrifugazione della
pasta delle olive senza interruzione. È vietata anche l'aggiunta di
prodotti ad azione chimica, biochimica e meccanica durante la fase di
trasformazione delle olive in olio in frantoio.
La conservazione dell'olio deve avvenire in fusti di acciaio
inox, a norma CE, facilmente lavabili, con fondo conico e copertura
ermetica, dotati di sistema di chiusura sempre pieno, collocati in
locali poco illuminati ed asciutti con temperatura interna non
inferiore a 15°C e non superiore a 22°C.
L'olio di oliva extravergine a denominazione di origine protetta
«Colline Beneventane» all'atto del confezionamento deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
caratteristiche organolettiche:
colore: verde/giallo

Descrittore Mediana (*)
-- --
Difetti 0
Fruttato di oliva 3,5 - 6
Amaro 2 - 5
Piccante 2 - 5
Pomodoro 2 - 5

(*)CVr% minore o uguale a 20

caratteristiche chimico-fisiche:

acidità libera max: &lt; 0,50;
numero di perossidi: &lt; = 12 Meq/kg
K232: &lt; = 2,20
polifenoli totali: &gt; = 150 mg/kg

Gli esami chimico-fisici ed organolettici devono essere
effettuati secondo le metodiche di cui al reg. CEE n. 2568/91 e
successive modifiche ed integrazioni.
Art. 7.
Legame con l'ambiente
L'olio extravergine di oliva «Colline Beneventane» D.O.P.
presenta caratteristiche sensoriali tipiche, come testimoniato dai
tanti documenti storici esistenti, derivanti dalle condizioni
pedo-climatiche e varietali, che lo rendono nettamente distinguibile
dagli altri oli anche prodotti nelle zone limitrofe.
L'ambiente è quello tipico del meridione d'Italia,
caratterizzato da piogge concentrate nel periodo autunno-inverno. Gli
inverni non sono estremamente rigidi e le estati non sono
eccessivamente calde, alleviate dalle correnti fresche delle zone
più alte.
In questo habitat naturale, dal clima particolarmente mite,
l'olivo ha trovato il suo ambiente ideale, per cui è stato
largamente utilizzato dagli operatori del settore, nella messa a
coltura dei terreni, specie se collinari.
L'assetto geo-morfologico è frutto di una attività geologica
molto intensa. La parte montuosa emerse, con il resto dell'Appennino,
durante il Triassico ed il Cretaceo ed assunse l'aspetto attuale tra
il Miocene ed il Pliocene, conferendo al territorio l'attuale
morfologia prevalentemente collinare, con terreni dotati di buona
profondità, nonchè caratterizzati da tessitura che va
dall'argilloso al medio impasto, allo sciolto, spesso forniti di
elementi vulcanici utili sia alla struttura che alla fertilità.
Art. 8.
Struttura di controllo
L'olio «Colline Beneventane» D.O.P. sarà controllato da una
struttura, conformemente all'art. 10 del regolamento CEE n.
2081/1992.
Art. 9.
Confezionamento ed etichettatura
Tutte le operazioni riguardanti il prodotto «Colline Beneventane»
D.O.P. compreso l'imbottigliamento e l'etichettatura, devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione descritte nell'art. 3
del presente disciplinare, al fine di garantire la rintracciabilità
ed il controllo del prodotto e per evitare di alterarne e/o
deteriorarne le caratteristiche qualitative.
L'olio extravergine di oliva deve essere commercializzato in
bottiglie di vetro, porcellana, terracotta smaltata o recipienti in
banda stagnata di capacità non superiore a litri 5, sigillati e
provvisti di etichetta;
a) sulle etichette dovrà essere riportato il nome della
denominazione di origine protetta Colline Beneventane in caratteri
chiari, indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al
colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono in etichetta nel rispetto
delle vigenti leggi relative all'etichettatura;
b) dovrà inoltre figurare sull'etichetta in abbinamento
inscindibile con la denominazione di origine protetta il seguente
logotipo: una tipica macina in pietra stilizzata di colore verde,
realizzata in un gioco di contrasti con il fondo giallo. L'immagine e
la scritta «Colline Beneventane» sono raccolte in una forma
circolare. L'area superiore è impegnata dalla scritta di colore
verde mentre in basso chiude il cerchio la base della macina nel cui
corpo è riportata la sigla D.O.P. di colore giallo. Il cerchio, dal
profilo irregolare, ha una cornice anch'essa irregolare di colore
verde. I colori di riferimento sono: giallo pantone 106 U per il
fondo; verde pantone 575 U per scritta ed immagini. Il carattere
utilizzato Bodoni modificato in altezza (90%);
c) in etichetta deve comparire: il nome, la ragione sociale,
l'indirizzo dell'azienda produttrice e/o confezionatrice, la
quantità di prodotto effettivamente contenuta nella confezione;
d) è consentita la menzione che fa riferimento all'olio
ottenuto con metodo biologico;
e) è obbligatoria l'indicazione in etichetta dell'anno della
campagna oleicola di produzione delle olive da cui l'olio è
ottenuto;
f) alla denominazione di origine protetta è vietata l'aggiunta
di qualsiasi menzione aggiuntiva, ivi comprese le indicazioni: tipo,
gusto, uso, selezionato, scelto e similari; è altresì vietato il
ricorso ad indicazioni che facciano riferimento ad unità geografiche
diverse dalla denominazione di origine protetta;
g) è consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento
ad aziende, nomi, ragioni sociali o marchi privati o consorzi purchè
non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in
inganno il consumatore. Tali indicazioni potranno essere riportate in
etichetta con caratteri di altezza e di larghezza non superiori alla
metà di quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine
protetta.

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