Serie Generale n. 107 del 10-5-2018
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 19 aprile 2018
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Patata dell'Alto Viterbese» registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (UE) n. 159 del 13 febbraio 2014. (18A03176) (GU Serie Generale n.107 del 10-05-2018)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Vista la direttiva direttoriale 2018 della Direzione generale per
la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica del 23
marzo 2018, in particolare l'art. 1, con la quale ai titolari degli
uffici dirigenziali di livello non generale, sono assegnati, in
coerenza con le priorità politiche individuate nella direttiva del
Ministro del 15 febbraio 2018, n. 1654, nonchè nella direttiva
dipartimentale 22 febbraio 2018, prot. n. 738, gli obiettivi
riportati nell'allegato A) che costituisce parte integrante della
presente direttiva;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (UE) n. 159/2014 della Commissione del 13
febbraio 2014 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la Indicazione geografica protetta «Patata dell'Alto
Viterbese»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della Indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 527/2018 della Commissione
del 28 marzo 2018, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della Indicazione geografica protetta «Patata dell'Alto Viterbese»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta «Patata dell'Alto Viterbese», nella
stesura risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n.
527/2018 della Commissione del 28 marzo 2018.
I produttori che intendono porre in commercio la Indicazione
geografica protetta «Patata dell'Alto Viterbese», sono tenuti al
rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 19 aprile 2018

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione «Patata dell'Alto Viterbese»

Art. 1.

Denominazione

L'Indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Patata dell'Alto
Viterbese» è riservata al prodotto che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Patata dell'Alto Viterbese» designa i tuberi
maturi della specie Solanum tuberosum della famiglia della Solanacee,
ottenuti con tuberi semi di varietà di patate iscritte nel catalogo
comune delle varietà di piante agricole, coltivate nell'area
delimitata di cui all'art. 3, che presenta all'atto dell'immissione
al consumo le seguenti caratteristiche:

Fisiche:

forma: ovale od ovale allungata regolare;
calibro: compresa tra 40 e 75 mm;
buccia: giallo, liscia;
pasta: gialla;
parte edibile: non inferiore al 97 %.
Per il prodotto destinato alla IV gamma non sono previsti limiti
di forma e di calibratura. Tale prodotto si presenta privo di buccia
e tagliato secondo le esigenze del mercato.

Chimiche (per 100 grammi di parte edibile)

umidita': compresa tra 75 e 85%;
amido: minimo 10 g.

Tolleranze di qualità

Fino ad un massimo di 3 mm di profondità qualsiasi difetto è
considerato superficiale e non viene preso in considerazione, tranne
nel caso di scabbia superficiale e che interessi oltre il 15% della
superficie dei tuberi.
In ciascuna confezione destinata al mercato sono ammesse,
inoltre, le seguenti tolleranze di qualita':
difetti esterni dei tuberi:
immaturi, non interi, avvizziti e deformati: 1% in peso;
inverditi: 3% in peso;
scabbia superficiale: 3% in peso;
ferite meccaniche: 3% in peso;
danni da malattie fungine: 2% in peso;
difetti interni dei tuberi:
maculature ferruginose: 3% in peso;
macchie sottoepidermiche: 5% in peso;
cuore cavo: 3% in peso;
difetti di lavorazione:
terra aderente: 1% in peso;
terra non aderente ed altre impurita': 0% in peso.
Le tolleranze di qualità non potranno in alcun modo superare il
10% in peso sul totale; non è ammessa alcuna tolleranza per odore e
sapore estranei.
Per il prodotto di IV gamma non sono ammesse macchie sul prodotto
confezionato superiori al 5% in peso.

Tolleranze di calibro

Per il prodotto destinato al mercato del fresco è tollerato in
ogni confezione i1 5% in numero di tuberi di calibro inferiore o
superiore rispetto a quanto stabilito.

Art. 3.

Zona di produzione

L'areale di produzione della «Patata dell'Alto Viterbese» IGP
particolarmente vocato alla coltivazione di questo tubero, ricade nel
territorio più a nord del Lazio, in provincia di Viterbo, compreso
tra il lago di Bolsena, l'Umbria e la Toscana. Il comprensorio,
ricadente nella zona del complesso vulcanico-vulsino, è
caratterizzato da terreni di origine vulcanica ricchi di potassio e
da un microclima che risente degli influssi del Lago di Bolsena.
I comuni dell'areale IGP ricadenti nella provincia di Viterbo,
sono: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera,
Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano e Proceno.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dall'organismo di controllo,
dei coltivatori, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei trasformatori e dei confezionatori, nonchè
attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo
delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e la
rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al
controllo da parte dell'organismo di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

La tecnica di coltivazione si basa sulle pratiche
tradizionalmente seguite nel territorio di cui all'art 3. Essa consta
delle seguenti fasi:

Caratteristiche del tubero-seme

La «Patata dell'Alto Viterbese» deve provenire da tuberi-seme
certificati, che devono essere seminati interi o sezionati nel
territorio di cui all'art 3. Nel caso di utilizzo di tuberi interi il
calibro deve essere al massimo di 65 mm. Qualora si ricorra al
frazionamento dei tuberi, è necessario che questi suberizzino almeno
parzialmente prima della messa a dimora.

Preparazione del terreno

I lavori preparatori hanno lo scopo di creare un buon «letto di
semina» per consentire un adeguato sviluppo dell'apparato radicale e
l'accrescimento uniforme dei tuberi nonchè uno sgrondo regolare
delle acque in eccesso.
Deve essere effettuata un'aratura o rippatura, profonda non meno
di 30 cm, nel periodo di settembre-dicembre dell'anno antecedente
quello di semina, che permette agli agenti atmosferici invernali
(pioggia, gelo, neve) di agire disgregando le zolle più grosse
ottenendo una tessitura più idonea ad accogliere il tubero-seme.
Seguono le lavorazioni di affinamento del terreno (erpicature) da
effettuare a fine inverno (febbraio-marzo).

Semina

Prima della messa a dimora del tubero-seme viene effettuata una
fresatura del terreno.
Il periodo di semina dei tuberi-seme è compreso tra 15 febbraio
e 15 maggio di ciascun anno. Il sesto d'impianto è compreso tra
0,70-0,90 m tra le file e 0,12 - 0,35 m lungo le file.
La quantità di seme impiegata ad ettaro è compresa tra 800 e
1200 kg per il seme sezionato e tra i 1500 e 3000 kg per il seme
intero.
È ammessa la pratica della pre-germogliazione.

Avvicendamenti

È vietata la monosuccessione; è consentito che la patata venga
coltivata sullo stesso appezzamento di terreno dopo un anno di altre
colture, non appartenenti alla famiglia botanica delle Solanacee.

Concimazione, Difesa fitosanitaria e Diserbo

Devono essere effettuate applicando quanto disposto dalle norme
contenute nei disciplinari emanati dalla Regione Lazio in materia di
produzione integrata.

Irrigazione

Sono ammesse esclusivamente le seguenti tecniche di irrigazione:
irrigazione a pioggia; a goccia e a scorrimento.

Cure colturali

Occorre effettuare una sarchiatura poco dopo l'emergenza seguita
da una o più rincalzature.

Raccolta

La raccolta, manuale o meccanica, deve effettuarsi nel periodo
compreso tra 15 giugno e 30 settembre di ciascun anno, quando la
buccia non si lacera alla pressione esercitata dallo sfregamento con
le dita, in quanto ciò permette d'intervenire con macchine
scavaraccoglipatate che depositano i tuberi in contenitori idonei al
trasporto presso gli impianti di ritiro.

Conservazione e condizionamento post-raccolta

Il prodotto può essere direttamente commercializzato tal quale o
conservato in magazzini frigoriferi a riparo dalla luce, alla
temperatura di 5-8 °C ed umidità relativa compresa tra 88 e 93%. I
tuberi non possono sostare in frigo oltre i 9 mesi.
Le patate possono essere sottoposte ad un trattamento
antigermogliante in fase gassosa.

Processo di IV gamma

Le patate vengono sottoposte al processo di lavaggio in acqua per
rimuovere terra ed eventuali altre impurità.
Successivamente vengono avviate alla pelatura meccanica e
sottoposte ad una prima cernita dove vengono eliminati i tuberi non
utilizzabili ai fini alimentari oltre che eventuali impurità ancora
presenti (sassi, materiale vegetale diverso, ecc.).
Il prodotto viene sottoposto al processo di taglio o prosegue la
lavorazione come tubero intero.
Dopo una seconda cernita, che può avvenire manualmente o
avvalendosi di appositi macchinari, il prodotto viene immesso in
apposite soluzioni al fine di rallentare il processo di ossidazione.
Successivamente il prodotto viene pesato e confezionato in
appositi contenitori per alimenti.
Il prodotto uscito dalla linea di lavorazione e prima della
spedizione viene immagazzinato in celle frigorifero a una temperatura
compresa tra 3 e 5 °C.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Il prodotto a Indicazione geografica protetta «Patata dell'Alto
Viterbese» è fortemente dipendente dalle peculiarità ambientali
(suolo e clima) e socio-economiche della zona. Le caratteristiche
pedoclimatiche, infatti, sono tali da esaltare l'univocità degli
aspetti qualitativi del prodotto, noto sul mercato con la
denominazione corrente «Patata dell'Alto Viterbese», come
testimoniano i numerosi documenti commerciali (fatture, bolle di
accompagno, etichette, ecc.) oltre alle consolidate feste popolari.
Le caratteristiche della «Patata dell'Alto Viterbese» IGP come
odore, gusto, ma soprattutto intensità del colore della polpa
(esclusivamente giallo), sono determinate oltre che dalla genetica
anche dall'ambiente di coltivazione (suolo, clima, tecnica colturale,
tipologia di conservazione), per cui risulta evidente il legame della
«Patata dell'Alto Viterbese» con l'areale di cui all'art. 3.
I terreni dell'areale sono di origine vulcanica, con la presenza
di formazioni laviche e piroclastiche, e di tessitura franco-sabbiosa
con permeabilità alta e densità apparente bassa. Sono terreni da
sub-acidi a sub-alcalini, con pH compreso tra 5,5 e 7,5 - a cui la
patata si adatta bene essendo una coltura tollerante all'acidità -
con elevato contenuto di potassio (compresi tra 600-1300 ppm) e
microelementi.
Le condizioni climatiche sono influenzate dalla presenza del lago
di Bolsena, imponente bacino lacustre, che grazie alla sua azione
mitigratrice, determina delle condizioni microclimatiche
particolarmente favorevoli per la coltura della «Patata dell'Alto
Viterbese».
Infatti, nel periodo primaverile (aprile/maggio), quando la
patata si trova nella fase di emergenza ed inizio sviluppo
vegetativo, le temperature dell'areale IGP si attestano tra
12-14,5°C; si tratta di temperature ottimali per queste fase
fisiologiche della pianta. In estate, le temperature dell'areale
grazie all'influenza del lago di Bolsena, tendono ad innalzarsi
gradualmente a partire dai 17°C fino ad arrivare intorno a 24°C nel
mese di luglio; in questo periodo di tempo la patata compie tutto il
ciclo biologico fino ad arrivare alla fase di maturazione. Tali
condizioni climatiche ottimali della zona (temperatura inferiore a
24°C) determinano una migliore traslocazione dei carboidrati e degli
elementi minerali verso i tuberi della pianta.
Per quanto riguarda le precipitazioni (media annua tra 800 e 1200
mm/anno) durante il mese di agosto, l'assenza di piogge, unitamente
alle alte temperature, con picchi fino a 30°C, favorisce la fase di
maturazione o senescenza. Durante quest'ultima fase fisiologica si ha
un progressivo ingiallimento delle foglie, perdita di funzionalità,
traslocazione dei prodotti della fotosintesi e dei nutrienti
accumulati durante la crescita nei tuberi e la suberificazione della
buccia. Questa fase di maturazione è accelerata e favorita da
temperature alte e momenti di stress idrico: condizioni che si
verificano tutti gli anni nell'areale della «Patata dell'Alto
Viterbese».
Inoltre le condizioni di siccità nella fase di raccolta del
prodotto determinano caratteristiche qualitative sulla «Patata
dell'Alto Viterbese», quali il colore uniforme della buccia e
l'aspetto complessivo dei tuberi (la pioggia favorisce fenomeni di
alterazione della buccia che si macchia di scuro).
L'omogeneità delle caratteristiche pedo-climatiche della zona,
sono confermate dalla Carta del fitoclima del Lazio che classifica in
un'unica area l'areale di produzione dell'I.G.P. «Patata dell'Alto
Viterbese»: Regione Mesaxerica, Termitipo collinare superiore
(submontano), Ombrotipo iperumido inferiore.
Numerose sono le testimonianze orali e scritte di anziani locali
che attestano il consolidato legame storico-culturale-sociale
instaurato tra prodotto e territorio. La coltura delle patate si
diffonde nell'areale oggetto di caratterizzazione, identificato con
la denominazione «Alto Viterbese», negli anni '20 del '900, sebbene
l'impulso decisivo allo sviluppo di questa coltivazione provenga
dall'abbandono della coltura della fragola, praticata largamente fino
alla metà degli anni '50 e sostituita a causa di problemi di ordine
fitosanitario. A partire dagli anni '60, infatti, la patata diviene
la coltura prevalente nella zona, di cui costituirà - negli anni
seguenti ed ancora oggi - la maggiore fonte di reddito dell'economia
agricola locale, nonchè degli addetti che si occupano dello
stoccaggio, del confezionamento, della commercializzazione e del
trasporto. Oltre all'indotto, la forte concentrazione di produzione
pataticola ha spinto alcune officine meccaniche a migliorare le
macchine agricole in commercio per la lavorazione dei tuberi, tanto
da adattarle alle particolari condizioni dei terreni ed alle pratiche
in uso nella zona.
Riviste specialistiche, fotografie, racconti di autori locali e
testimonianze cinematografiche attestano la presenza della patata
dell'Alto Viterbese sin dagli inizi del '900.
La denominazione «patata dell'Alto Viterbese» si consolida in
ritardo rispetto al successo commerciale del prodotto. In un primo
momento, infatti, è la città di Grotte di Castro che lega il suo
nome alla patata, ma a partire dalla metà degli anni '60, anche gli
agricoltori dei Comuni limitrofi, forti degli ottimi risultati
ottenuti dai grottani, si convincono a seguirne l'esempio dal momento
che i terreni di analoga natura vulcanica, ne avrebbero assicurato le
medesime rese.
Nel 1971 sette delle strutture associative già operanti si
riuniscono in un consorzio denominato Consorzio Cooperativo
Ortofrutticolo dell'Alto Viterbese (CCORAV) che comincia a
commercializzare i propri prodotti con la dicitura «Alto Viterbese» e
negli anni '80 tale dicitura diviene di uso comune.
Altro elemento caratterizzante l'importanza del prodotto nel
costume locale è testimoniato dalla tradizione delle sagre: dalla
Sagra degli Gnocchi, inaugurata nel 1977 a S. Lorenzo Nuovo, alla
Sagra della Patata che dal 1985 ha luogo nel Comune di Grotte di
Castro coinvolgendo intensamente la popolazione locale
nell'allestimento delle manifestazioni.
Il legame culturale è sottolineato, inoltre, anche dal largo
impiego della patata in numerose ricette tipiche della tradizione
gastronomica locale, comma la Minestra con «l'orloge», così detta
dal modo di tagliere le patate, la Pasta e patate, piatto povero
della tradizione contadina dell'alto viterbese e la frittata di
patate, preparata senza le classiche uova.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 10 e 11 del reg. (CE) n. 510/2006. Tale
struttura è l'Autorità pubblica designata Camera di Commercio di
Viterbo via Fratelli Rosselli 4 - 01100 Viterbo - tel. +39 0 761 234
457 - 234424-25-02, e-mail: segreteria.generale@vt.camcom.it

Art. 8.

Etichettatura

Confezionamento

Il prodotto viene confezionato o immediatamente dopo la raccolta
o successivamente ad un periodo di condizionamento di cui all'art. 5.
Per l'immissione al consumo il confezionamento della «Patata
dell'Alto Viterbese» deve essere effettuato in una delle seguenti
tipologie di confezioni:
Per il fresco:
confezione vert-bag, girsac, buste e scatole di cartone,
retina, sacco, cassa in legno, cesta da 1 kg a 25 kg;
vassoio da: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg;
vaschetta da: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg.
Per la IV gamma:
busta di plastica per alimenti trasparente, sigillata, in
atmosfera controllata, da 0,5 kg a 10 kg;
buste in plastica per alimenti trasparente sigillata e
sottovuoto da 0,5 kg a 10 kg;
buste in plastica per alimenti trasparente, sigillata con
prodotto immerso in acqua da 0,5 kg a 10 kg riferito al peso
sgocciolato;
secchiello in plastica per alimenti trasparente sigillato con
prodotto immerso in acqua da 5 kg e 10 kg riferito al peso
sgocciolato.
Tutte le confezioni devono essere in materiale idoneo all'uso
alimentare e sigillate in modo tale che il prodotto non possa essere
estratto senza la rottura della confezione stessa. Non è ammessa la
vendita di prodotto sfuso.

Etichettatura

L'etichetta, da apporre sulle confezioni, oltre al simbolo
grafico comunitario e alle informazioni corrispondenti ai requisiti
di legge, riporta le seguenti ulteriori indicazioni:
«Patata dell'Alto Viterbese» seguita dalla sigla I.G.P. o dalla
dicitura Indicazione geografica protetta;
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo e/o associato e/o del confezionatore;
peso netto all'origine;
varietà.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili
che siano consentiti dalla normativa comunitaria, nazionale o
regionale e che non siano in contrasto con le finalità e i contenuti
del presente disciplinare.

Logotipo

Il logo della denominazione è costituito da un emblema di forma
quadrata contornato da due linee di colore, dall'esterno all'interno,
blu (pantone reflex bluec) e giallo-ocra (pantone 131C). Su lato
esterno sinistro è riportata la scritta «PATATA» (pantone 131C)
«DELL'ALTO» (pantone 348C); su quello esterno superiore la dizione
«VITERBESE» (pantone reflex bluec). All'interno del quadrato sono
rappresentate in modo stilizzato le colline di colore verde (pantone
348C), caratteristiche del paesaggio della zona; lo specchio del lago
di Bolsena di colore azzurro (pantone 3005C) e la Patata dell'Alto
Viterbese (da pantone 131C a fino il 30% del pantone 131C). Sopra le
colline è posto l'acronimo I (pantone 131C) G (pantone 348C) P
(pantone reflex bluec). Il font delle scritte utilizzato e': meta
plus black.
Il logo si potrà adattare proporzionalmente alle varie
declinazioni di utilizzo, rispettando il rapporto 1:1, per un minimo
di 1 cm per lato.

Parte di provvedimento in formato grafico