Serie Generale n. 169 del 21-7-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Riso del Delta del Po» (GU Serie Generale n.169 del 21-07-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Riso
del Delta del Po» come indicazione geografica protetta ai sensi del
regolamento (CEE) n. 2081/1992, presentata dall'Associazione dei
risicoltori del Delta del Po, con sede in Taglio di Po (Rovigo), via
Romea n. 203, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla proposta
di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
Divisione QTC III - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/1992, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA
PROTETTA «RISO DEL DELTA DEL PO».
Art. 1.
Nome del prodotto
L'indicazione geografica protetta «Riso del Delta del Po» è
riservata ai frutti di riso che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
L'indicazione «Riso del Delta del Po» designa esclusivamente il
frutto del riso appartenente al tipo «Japonica», Gruppo superfino
nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio.
Il «Riso del Delta del Po» - I.G.P., all'atto dell'immissione al
consumo deve avere le seguenti caratteristiche riferite alla
granella:

=====================================================================
Varietà | Collosità riso cotto G/CM | Proteine % (*)
=====================================================================
Baldo | &gt; 4,5 | &gt; 6,60
Carnaroli | &gt; 1,5 | &gt; 6,60
Volano | &gt; 3,0 | &gt; 6,60
Arborio | &gt; 3,5 | &gt; 6,60

(*) Valori espressi sulla sostanza secca
Art. 3.
Zona di produzione
L'area tipica per l'ottenimento del «Riso del Delta del Po» si
estende sul cono orientale estremo della pianura padana fra la
regione Veneto e l'Emilia Romagna, nei territori formati dai detriti
e riporti del fiume Po nonchè dalle successive opere di
trasformazione fondiaria che ne hanno reso possibile la coltivazione.
In particolare nel Veneto il Riso del delta del Po viene
coltivato, in provincia di Rovigo nei comuni di Ariano nel Polesine,
Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e
Loreo; in Emilia Romagna tale produzione concerne la provincia di
Ferrara nei comuni di Comacchio, Goro. Codigoro, Lagosanto, Massa
Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia
e Berra.
L'area è delimitata ad Est dal Mare Adriatico a Nord dal fiume
Adige e a Sud dal Canale navigabile Ferrara/Porto Garibaldi.
Le fasi di trasformazione e confezionamento sono state da sempre
tradizionalmente effettuate all'interno delle regioni nelle quali si
trovano i territori di produzione del Riso del Delta del Po; tali
fasi di trasformazione e confezionamento devono quindi aver luogo
all'interno dell'intero territorio delle Regioni Veneto ed Emilia
Romagna anche al fine di garantirne la tradizionalità,
l'effettuazione dei controlli e la tracciabilità del prodotto.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine del prodotto
Pochi decenni dopo la diffusione del riso nella pianura Padana
(1450) compaiono le prime documentazioni sulla presenza di
coltivazioni in Polesine, in particolare nel territorio del Delta del
Po poichè questa coltura era strettamente legata alla bonifica e
rappresentava il primo stadio di valorizzazione agraria dei nuovi
terreni.
La natura dei terreni prosciugati divenne elemento determinante
per la destinazione colturale degli stessi. La coltivazione del riso
diveniva perciò importante nelle zone del delta del Po per
accelerare il processo di utilizzazione dei terreni salsi da
destinare poi alla rotazione colturale, come viene testimoniato da
una legge della Repubblica Veneta del 1594 che proibisce la
concessione dell'acqua a questa coltura e dà la possibilità di
coltivare il riso solo «per valli ed altri luochi sottoposti alle
acque, stimati impossibili di asciugarli in tutto e di rendersi ad
alcuna cultura».
Dopo il 1598, fine del periodo Estense, in provincia di Ferrara,
la coltivazione del riso si diffuse su terreni bassi e paludosi, dove
si procedeva con un tipo di bonifica per colmata, e non per
prosciugamento. La bonifica per colmata infatti risolveva al
contrario del prosciugamento, il problema della utilizzazione dei
terreni bassi e paludosi, senza alcun rischio di abbassamento dei
terreni.
Verso la fine del `700 alcuni patrizi veneziani: Diedo,
Contarini, Farsetti, Valier e Venier proprietari di immense tenute
bonificate e non, nel Delta del Po, iniziarono con metodi sistematici
agrari la coltura del riso nei territori appena bonificati in
provincia di Rovigo, ma saranno soprattutto nell'800 i nuovi
proprietari borghesi, alcuni di questi di origine ebraica, come i
Lattis, i Piavenna ed i Sullam che allargheranno su vasta scala
questa coltura. Testi e disegni relativi alla zona del Delta,
risalenti all'epoca, testimoniano la presenza del riso nel Delta.
In provincia di Rovigo e Ferrara l'estensione delle risaie fino
al 1950 si manteneva elevata; le alluvioni del 1951, 1957, 1960, e
1966 causarono una notevole revisione dei piani colturali aziendali
fino ad arrivare agli anni `80 con una restrizione notevole della
coltivazione dettata soprattutto da problemi di carattere
economico-gestionale, per poi riprendere negli anni `90.
L'origine del prodotto è comprovata inoltre dall'iscrizione dei
produttori, dei trasformatori e dei confezionatori in appositi
elenchi tenuti e aggiornati dall'organismo di controllo di cui
all'art. 7 del presente disciplinare.
Art. 5.
Tecnica di produzione e raccolta
Lavorazioni del terreno.
Le tessiture dei terreni sono sostanzialmente due tipi: nell'area
rodigina di origine alluvionale franco argillose/franco limose (con
pH superiore a 7,5), nell'area ferrarese a forte componente torbosa
(con pH inferiore a 7,5). In entrambi i casi i terreni sono
caratterizzati da una lenta capacità drenante e dotati di elevata
fertilità minerale. Dovrà essere eseguita un'aratura a profondità
di 25 - 30 cm, seguita almeno da una erpicatura; successivamente il
terreno dovrà essere livellato per consentire una gestione ottimale
delle acque.
Analisi dei terreni.
Le aziende che producono Riso del Delta del Po devono eseguire
almeno ogni 5 anni delle analisi dei terreni sulle seguenti
caratteristiche: tessitura, pH, sostanza organica, calcare attivo,
fosforo assimilabile, potassio scambiabile, azoto totale, rapporto
C/N, calcio scambiabile, magnesio scambiabile, sodio scambiabile e
rapporto Mg/K, al fine di redigere e conservare in azienda un piano
di concimazione eseguito da un tecnico agrario. Le quantità di
concime minerale previste non potranno comunque superare quelle
indicate nel seguente paragrafo «concimazioni».
La varietà Carnaroli, che necessita di particolari terreni a
prevalenza argillosa, può essere prodotta solo in terreni con pH
superiore a 7,5. Le altre tre varietà possono essere prodotte in
tutto il territorio definito dall'art. 3 del presente disciplinare.
Concimazioni.
I terreni sono dotati di elevata fertilità minerale, in
particolare di potassio, tanto da rendere a volte inutili gli apporti
di concime minerale potassico nonchè, nei terreni torbosi, di quello
azotato. Per questo motivo nelle aziende è importante che le
concimazioni vengano effettuate secondo quanto previsto nel piano di
concimazione aziendale comunque per quanto riguarda la concimazione
minerale, non superando i seguenti massimali:

Azoto (N) 130 kg/ha
Fosforo (P2O5) 100 kg/ha
Potassio (K2O) 100 kg/ha

Per quanto concerne la modalità di distribuzione esse possono
essere attuate con spandiconcime a spaglio o pneumatico.
Rotazione colturale.
La risaia non può insistere sullo stesso terreno per più di
otto anni, dopodichè dovrà entrare in rotazione per almeno due anni
prima che vi sia riseminato riso.
Semina.
È necessario utilizzare seme proveniente da partite selezionate
e certificate secondo legislazione vigente. La quantità massima di
seme utilizzabile per ettaro è di 240 kg. La semina può essere
effettuata in acqua con caduta libera o in asciutta sul terreno
lavorato che dovrà immediatamente venir sommerso di acqua.
Difesa fitosanitaria e lotta alle erbe infestanti.
La costante ventilazione delle risaie da parte di venti e brezze,
grazie alla vicinanza del mare, e la conseguente minore umidità
relativa, consente di mantenere la pianta più asciutta e di
conseguenza più sana.
È obbligatoria la concia del seme per combattere le crittogame
tipiche del riso (fusariosi, elmintosporiosi e pyricularia -
brusone).
È obbligatoria l'asciutta della risaia e l'esposizione al sole
in caso di problemi causati da fitofagi del riso (crostacei, insetti,
vermi).
La lotta alle erbe infestanti potrà avvenire con i fitofarmaci
autorizzati e con l'aiuto di sfalci degli argini onde evitare
eccessive disseminazioni, con la regolazione dell'acqua e con
lavorazioni mirate del terreno in presemina.
Ove possibile e consentito dai regolamenti comunali è
obbligatoria la bruciatura delle stoppie al fine di eliminare le
sementi infestanti residue soprattutto di riso crodo.
A parità di principio attivo deve essere utilizzata quello con
classe tossicologica inferiore.
Raccolta, essiccamento, conservazione e trasformazione.
Alla raccolta, la produzione massima unitaria per tipologia di
risone secco, non deve superare i seguenti quantitativi:

Carnaroli: 6,0 ton/ha
Volano: 8,0 ton/ha
Baldo: 8,0 ton/ha
Arborio: 7,5 ton/ha

L'essiccazione deve essere effettuata in essiccatoi che non
lascino sulle glumelle residui di combustione od odori estranei. Sono
ammessi essiccatoi a fuoco indiretto o diretto se alimentati a metano
e GPL. L'umidità del risone essiccato non deve essere superiore al
14%.
La trasformazione industriale deve avvenire in stabilimenti e
secondo procedure che garantiscano, al Riso del Delta del Po, il
mantenimento delle caratteristiche indicate all'art. 2.
Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
Esiste un legame stretto tra il territorio del Delta del Po e le
caratteristiche organolettiche del Riso del Delta del Po tali da
influenzare positivamente alcune caratteristiche fisiche e gustative
del prodotto ottenuto nell'area definita all'art. 3.
Tale riso, infatti, viene coltivato in terreni che, pur di
differente tessitura, sono caratterizzati da una salinità elevata
(E. C. superiori a 1 mS/cm), derivante dalla pedogenesi del suolo,
che conferisce al riso un aroma ed una sapidità particolare.
I terreni inoltre sono alluvionali, dotati di un'elevata
fertilità minerale, in particolare di potassio, tanto da rendere a
volte inutili gli apporti di concime minerale potassico (oltre che
azotato nei terreni torbosi) e favoriscono nel riso una maggiore
resistenza alla cottura ed un elevato tenore proteico del chicco.
Inoltre il terreno deltizio dell'area di produzione, risulta
particolarmente sano dal punto di vista malerbologico e permette una
presenza molto bassa e facilmente contenibile di riso crodo. La
peculiare ubicazione geografica, limitrofa al mare, determina inoltre
un microambiente particolarmente favorevole al riso grazie alla
presenza di costanti brezze e conseguentemente, di una minore
umidità relativa; da contenute variazioni di temperatura sia in
inverno che difficilmente scendono sotto gli 0°C, sia in estate che
negli ultimi trent'anni, non hanno mai superato i 32°C; da una
piovosità generalmente ben distribuita nell'arco dei mesi che non
raggiunge i 700 mm/anno. Tale clima permette di mantenere la pianta
più asciutta e più sana, che non necessita degli interventi
anticrittogamici tipici di questa coltura; favorisce una crescita
costante della pianta e l'ottenimento di un seme di riso maturato in
modo lento e costante, quindi più resistente alle malattie, con
cariossidi ben nutrite ed una granella bianca e senza vaiolatura.
Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da un organismo terzo
autorizzato conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del
regolamento (CEE) n. 2081/1992.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
La commercializzazione del «Riso del Delta del Po» - I.G.P., ai
fini dell'immissione al consumo deve essere effettuata dopo apposito
confezionamento che consenta di apporre uno specifico contrassegno.
Il riso viene immesso in scatole o in sacchetti adatti all'uso
alimentare da 0,5 kg, 1 kg, 2 kg, 5 kg e può essere confezionato
anche in sottovuoto o in atmosfera controllata.
I contenitori devono essere sigillati in modo tale da impedire
che il contenuto possa essere estratto senza la rottura della
confezione.
Sui contenitori dovrà essere apposto obbligatoriamente il logo
della denominazione avente dimensioni minime di mm 40 x 30, e con
caratteri di adeguata dimensione (altezza minima 5 mm) la dicitura
«Riso del Delta del Po» seguita da «Indicazione Geografica Protetta»
oppure sotto forma di acronimo «I.G.P.».
Nella confezione dovrà essere indicata la varietà («Arborio»,
«Carnaroli», «Volano», «Baldo»). Sulla medesima confezione dovrà
anche apparire nome o ragione sociale ed indirizzo del
confezionatore.
Indicazioni diverse dalla dicitura Riso del delta del Po -
Indicazione Geografica Protetta, dovranno avere dimensioni non
superiori ad 1/3 di quelle utilizzate per «Riso del Delta del Po».
Il logo ufficiale del prodotto «Riso del Delta del Po» è
composto da una fascia ellittica di colore bianco panna (Pantone n.
1205c) di mm 10, bordata esternamente per mm 10 di colore verde.
All'interno di suddetta fascia vi sono le scritte «Riso del Delta del
Po», sulla metà superiore e «Indicazione Geografica Protetta» su
quella inferiore, entrambe in maiuscolo di colore verde (Pantone 557
cvc). Entrambe le scritte hanno carattere Century Gothic Grassetto.
Nell'interno della suddetta fascia, in campo verde (Pantone 557
cvc), a destra e a sinistra sono presenti figure tipiche del Delta
del Po (canne palustri ed uccelli stilizzati) di colore bianco panna
(Pantone n. 1205 c), al centro si trova una donna stilizzata con un
fascio di riso in colore giallo (Pantone Hexacrome H20 - 4 cvc). A
seconda della tipologia dei terreni di provenienza, rispettivamente a
componente argillosa o torbosa, il prodotto potrà portare anche le
seguenti due diciture: «Riso delle Terre Bianche» se il prodotto è
proveniente da terreni argillosi, ovvero «Riso delle Terre Brune» nel
caso di prodotto proveniente da terreni torbosi.

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