Serie Generale n. 134 del 10-6-2008
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Cilento». (GU Serie Generale n.134 del 10-06-2008)

Il comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni tipiche dei vini,
istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n. 164;
Esaminata la domanda presentata dalla regione Campania su istanza
delle organizzazioni di categoria, intesa a modificare il
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Cilento»;
Viste le risultanze della pubblica audizione concernente la
predetta istanza, tenutasi presso la sede della Camera di commercio
di Napoli, il giorno 9 maggio 2008 con la partecipazione di enti,
organizzazioni di produttori ed aziende vinicole;
Ha espresso nella riunione del 15 maggio 2008, presente il
funzionario della regione Campania, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione così come
specificato nel testo di seguito annesso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno, in regola con le disposizioni
contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre
1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via
XX settembre n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di
disciplinare di produzione.

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DOC
CILENTO

Art. 1.
La denominazione di origine controllata «Cilento» è riservata ai
seguenti vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione:
«Cilento» rosso;
«Cilento» rosato;
«Cilento» bianco;
«Cilento» Aglianico anche con la menzione «riserva»;
«Cilento» Fiano.
Art. 2.
Il vino «Cilento» rosso deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai seguenti vitigni:
Aglianico: 60-75%;
Piedirosso e/o Primitivo: 15-20%;
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve delle
varietà di vitigni idonei alla coltivazione in provincia di Salerno
presenti fino a un massimo del 25%.
Il vino «Cilento» rosato deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai seguenti vitigni:
Sangiovese: 70-80%;
Aglianico: 10-15%;
Primitivo e/o Piedirosso: 10-15%;
possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve delle
varietà di vitigni idonei alla coltivazione in provincia di Salerno
da soli o congiuntamente presenti nell'ambito aziendale fino a un
massimo del 10%.
Il vino «Cilento» bianco deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai seguenti vitigni:
Fiano: 60-65%;
Trebbiano toscano: 20-30%;
Greco bianco e/o Malvasia bianca: 10-15%;
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve delle
varietà di vitigni idonei alla coltivazione in provincia di Salerno
da soli o congiuntamente presenti nell'ambito aziendale fino a un
massimo del 10%.
Il vino «Cilento» Aglianico deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti costituiti dal vitigno Aglianico per almeno
l'85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve delle
varietà di vitigni a bacca nera non aromatici idonei alla
coltivazione in provincia di Salerno da soli o congiuntamente
presenti nell'ambito aziendale fino a un massimo del 15%.
Il vino «Cilento» Fiano deve essere ottenuto dalle uve
provenienti, in ambito aziendale, dai vigneti costituiti dal vitigno
Fiano per almeno l'85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve delle
varietà di vitigni a bacca bianca non aromatici idonei alla
coltivazione in provincia di Salerno da soli o congiuntamente
presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve comprende in tutto o in parte i
seguenti comuni in provincia di Salerno:
Agropoli, Alfano, Ascea, Camerota, Campora, Capaccio,
Cannalonga, Casaletto Spartano, Casalvelino, Castellabate,
Castelnuovo Cilento, Celle di Bulgheria, Centola, Ceraso, Cicerale,
Cuccaro Vetere, Futani, Gioì Cilento, Giungano, Ispani, Laureana
Cilento, Laurito, Lustra, Magliano Vetere, Moio della Civitella,
Montano Antilia, Montecorice, Monteforte Cilento, Morigerati, Novi
Velia, Ogliastro Cilento, Ornignano, Orna, Perdifumo, Perito,
Pisciotta, Pollica, Prignano Cilento, Roccagloniosa, Rofrano, Rutino,
Salento, S. Giovanni a Piro, S. Mauro Cilento, S. Mauro la Bruca,
Santa Marina, Sapri, Serramezzana, Sessa Cilento, Stella Cilento,
Stio, Torchiara, Tonaca, Torre Orsaia, Tortorella, Trentinara, Vallo
della Lucania, Vibonati.
Tale zona è così delimitata: partendo dalla confluenza del
confine nord del comune di Agropoli con il mar Tirreno (foglio 198
III SO.) la linea di delimitazione segue lo stesso fino a Varco
Cilentano posto a quota 25. Qui imbocca la strada che congiunge tale
località con la strada statale n. 166 e la percorre per tutta la sua
lunghezza, passando prima per Casa Rossa e poi per Casa Chiorbo (35
metri s.l.rn.). Raggiunge, quindi, la strada statale numero 166 in
prossimità del km 2,6 a quota 35 e la segue fino al km 3 circa in
direzione Roccadaspide. Qui l'abbandona per proseguire la provinciale
per Capaccio che percorre fino all'incrocio di questa con il confine
che separa i comuni di Capaccio e Trentinara, confine che risale fino
al vertice nord. Il limite della zona di produzione coincide, poi,
con il confine nord dei comuni di Trentinara, Monteforte Cilento,
Magliano Vetere, Stio, Campora, Novi Veglia, Rofrano, Torre Orsaia,
Morigerati, Tortorella e li ingloba per intero. Segue, poi, dirigendo
si verso il mare, il confine regionale. A sud l'area è delimitata
dal mar Tirreno fino alla Torre del Telegrafo sita in comune di
Ascea. Da questo punto la linea di delimitazione segue la curva di
livello 25 fino a raggiungere l'imbocco della galleria ferroviaria
lato Salerno. Segue, poi, la linea ferroviaria fino alla galleria
sotto cui passa la strada statale n. 447 tra il km 60 e il km 59,
dove imbocca la strada statale su indicata in direzione Salerno
seguendola fino alla località Bosco a quota 3, presso il km 59. Qui
lascia la statale stessa per seguire la strada comunale
Bosco-Scifro-Stampella fino all'incrocio con la provinciale che
collega la strada statale n. 447, con Ceraso in località Stampella.
Segue la stessa fino al confine del comune di Ceraso presso la
località Vigna della Corte. Risale, poi, il confine tra i comuni di
Ceraso e Ascea fino alla confluenza di questo con il confine di
Castelnuovo Cilento che percorre fino alla linea ferroviaria. Risale
questa fino alla località Vallo Scalo dove l'abbandona per risalire
per breve tratto il confine tra i comuni di Castelnuovo Cilento e
Casalvelino. Segue poi il confine tra i comuni di Salento e
Casalvelino e i comuni di Omignano e Casalvelino. Percorre questo
fino all'incrocio con la provinciale pedemontana che la segue
escludendo le località Verduzzo, Conca d'Oro, Isca Lunga. Nei pressi
dell'inclusa località Torricelli la lascia per percorrere
interamente nell'ordine la strada comunale «Santa Maria ad Nives» e
«Rungi» fino all'imbocco di quest'ultima con la provinciale che segue
in direzione Casalvelino Marina. Imbocca, successivamente, presso il
km 53 la strada statale n. 267 e la segue fino al bivio per la Marina
di Casalvelino che percorre fino al demanio. Da qui segue la costa
fino al punto di partenza alla confluenza del confine nord del comune
di Agropoli con il mare Tirreno.
Art. 4.
Le condizioni ambientali della coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Cilento»
rosso, rosato, bianco, Aglianico e Fiano devono essere quelle
tradizionali della zona di produzione e, comunque, atte a conferire
alle uve e ai vini le specifiche caratteristiche tradizionali di
qualità. Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i terreni
collinari di buona esposizione, di natura preferibilmente
silicio-calcarei ubicati a un'altitudine non superiore a 450 metri
s.l.m., a eccezione del comune di Moio della Civitella per il quale
il limite è posto a metri 550. Sono esclusi gli arenili, le spiagge
e le pianure di fondovalle. I sesti di impianto le forme di
allevamento e i sistemi di potatura devono essere quelli generalmente
usati, e, comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle
uve da mosto e del vino. Sono vietate le forme di allevamento espanse
su tetto orizzontale ed è vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima per ettaro in coltura specializzata e i titoli
alcolometrici volumici naturali minimi delle uve destinate alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Cilento»
sono i seguenti:

=====================================================================
| | Titolo alcolometrico
|Produzione max uva/ha | volumico naturale
Tipologia | T | minimo % vol
=====================================================================
{Cilento} rosso | 10 | 11,00
---------------------------------------------------------------------
{Cilento} rosato | 10 | 10,50
---------------------------------------------------------------------
{Cilento} bianco | 10 | 10,50
---------------------------------------------------------------------
{Cilento} Aglianico | |
(anche riserva) | 10 | 11,50
---------------------------------------------------------------------
{Cilento} Fiano | 10 | 11,50

La resa massima delle uve per ettaro, anche in annate
eccezionalmente favorevoli, dovrà essere riportata a detto limite
attraverso un'accurata cernita delle uve.
La produzione, comunque, non deve superare del 20% il limite
massimo.
La regione Campania, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate di anno in anno, prima della
vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione,
può stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro
inferiore a quello fissato dal presente disciplinare, dandone
immediata comunicazione al Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali e al Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento obbligatorio ed
imbottigliamento devono essere effettuate all'interno della zona di
produzione di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate sull'intero
territorio dei comuni anche se soltanto in parte compresi nelle zone
delimitate.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
70% per tutte le tipologie.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
tradizionali leali e costanti, e secondo le moderne tecniche
enologiche atte a conferire ai vini le peculiari caratteristiche.
Per la trasformazione delle uve destinate alla produzione del
vino «Cilento» rosato deve attuarsi il tradizionale metodo di
vinificazione che in particolare prevede lo sgrondo delle uve pigiate
dopo una limitata macerazione.
Il vino a denominazione di origine controllata «Cilento»
Aglianico deve essere immesso al consumo dopo un periodo di
invecchiamento di almeno 12 mesi con decorrenza dal 1° novembre
dell'anno di produzione delle uve.
Il vino «Cilento» Aglianico sottoposto ad un periodo di
invecchiamento non inferiore a trentasei mesi, di cui almeno dodici
in botte, a partire dal 1° novembre successivo alla vendemmia, può
portare sull'etichetta la qualificazione «riserva».
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata «Cilento» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Cilento» rosso:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: delicato, asciutto;
acidità totale minima: 5 gr/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 19 gr/l.
«Cilento» rosato:
colore: rosa più o meno intenso;
odore: caratteristico;
sapore: armonico, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 17 gr/l.
«Cilento» bianco:
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: delicato caratteristico;
sapore: fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 15 gr/l.
«Cilento» Aglianico:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso caratteristico;
sapore: asciutto, corposo, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 20 gr/l.
«Cilento» Aglianico riserva.
colore: rosso rubino;
odore: vinoso caratteristico;
sapore: asciutto, corposo, sapido, con eventuale sentore di
legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 20 gr/l.
«Cilento» Fiano:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: intenso, gradevole, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 15 gr/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole,alimentari e
forestali di modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.
Art. 7.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine», «scelto»,
«selezionato», «superiore», «vecchio» e simili.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati, purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
l'acquirente.
È consentito, altresì, l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località - comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 - e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
Sulle bottiglie e altri recipienti contenenti il vino «Cilento»
Aglianico deve figurare l'annata di produzione delle uve.