Serie Generale n. 173 del 25-7-1991
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 29 maggio 1991, n. 222
Regolamento di attuazione della direttiva della Commissione della Comunita' economica europea n. 89/362/CEE del 26 maggio 1989 relativa alle condizioni di igiene da rispettare nelle aziende produttrici del latte crudo destinato al trattamento termico ai fini del commercio in ambito comunitario e della direttiva del Consiglio della Comunita' economica europea n. 89/384/CEE del 20 giugno 1989 relativa alle modalita' per il controllo del punto di congelamento del latte crudo previsto all'allegato A della direttiva n. 85/397/CEE del 5 agosto 1985. (GU Serie Generale n.173 del 25-07-1991)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 9/8/1991

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la legge 16 aprile 1987, n. 183, ed in particolare l'art. 20;
Vista la direttiva n. 85/397/CEE del 5 agosto 1985, concernente i
problemi sanitari e di polizia sanitaria negli scambi intracomunitari
di latte trattato termicamente, che ha forza di legge ai sensi
dell'art. 14 della citata legge n. 183;
Visto il decreto ministeriale 14 maggio 1988, n. 212, con il quale
sono state dettate le norme di attuazione della citata direttiva n.
85/397 ed in particolare gli articoli 4, comma 1 e 2, e 6;
Vista la direttiva della Commissione n. 89/362 del 25 maggio 1989
nella quale viene stilato un codice generale di igiene per il
rispetto nelle aziende produttrici di latte crudo delle condizioni
igieniche generali previste nell'allegato A, cap. VI, della citata
direttiva n. 85/397/CEE;
Vista, altresì, la direttiva del Consiglio n. 89/384 del 20 giugno
1989 che fissa le modalità per il controllo del rispetto del punto
di congelamento del latte crudo previsto nell'allegato A, cap. VI,
lettera D, della citata direttiva n. 85/397/CEE;
Visto l'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Considerato che i controlli periodici nelle aziende di produzione
che forniscono agli stabilimenti di cui all'art. 6 del decreto
ministeriale 14 maggio 1988, n. 212, latte crudo destinato al
trattamento termico devono conformarsi alle condizioni previste nella
direttiva n. 89/362/CEE;
Considerato, altresì, che il controllo del punto di congelamento
del latte crudo deve essere effettuato secondo le modalità di cui
alla direttiva n. 89/384/CEE;
Udito il parere del Consiglio di Stato espresso nell'adunanza
generale del 20 dicembre 1990;
Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri
effettuata in data 3 gennaio 1991 a norma dell'art. 17, comma 3,
della citata legge n. 400/1988;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. I controlli di cui all'art. 4, comma 2, del decreto ministeriale
14 maggio 1988, n. 212, sono altresì diretti ad accertare che sono
rispettati i requisiti di igiene fissati nell'allegato I.

Art. 2.
1. I controlli relativi al rispetto del punto di congelamento di
cui all'allegato A, parte I, del decreto ministeriale 14 maggio 1988,
n. 212, sono effettuati secondo le modalità fissate nell'allegato
II.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 29 maggio 1991
Il Ministro: DE LORENZO
Visto, il Guardasigilli: MARTELLI
Registrato alla Corte dei conti l'11 luglio 1991
Registro n. 8 Sanità, foglio n. 192

ALLEGATO I
CODICE GENERALE D'IGIENE DA RISPETTARE
NELLE AZIENDE PRODUTTRICI
Capitolo I
CONDIZIONI GENERALI DI MANUTENZIONE DEI LOCALI
1. La stalla in cui sono ricoverate le vacche e i locali attinenti
devono essere in qualsiasi momento puliti e ben tenuti.
2. L'accesso alla stalla e ai locali attinenti deve essere sgombro
da qualsiasi accumulo di sterco o di altro materiale ripugnante.
3. Il letame deve essere regolarmente asportato dalle canaline di
scarico.
4. Gli stalli devono essere tenuti asciutti, eventualmente mediante
uso di lettiere.
5. La sala di mungitura, il locale di raccolta del latte, i locali
di pulitura e di deposito nonchè le relative attrezzature devono
essere tenuti sempre ben puliti e in buone condizioni.
6. La stalla e i locali attinenti devono essere disinfettati in
modo che non si corra il rischio di mescolare disinfettanti al latte
o di provocare alterazioni del medesimo.
7. Non si devono ricoverare suini o volatili nella stalla o nei
locali di mungitura.
8. Le mosche, i roditori e gli altri parassiti devono essere
combattuti. Gli eventuali prodotti chimici utilizzati devono essere
autorizzati dall'autorità ufficiale.
9. Prodotti chimici, farmaci e sostanze analoghe devono essere
conservati in luogo sicuro.
10. Non si devono conservare nella stalla mangimi che possono
influire sfavorevolmente sul latte.
Capitolo II
CONDIZIONI GENERALI DI MANUTENZIONE DI IMPIANTI E APPARECCHIATURE
UTILIZZATE PER LA MUNGITURA E IL TRATTAMENTO DEL LATTE.
1. Gli impianti e le apparecchiature utilizzati per la mungitura e
tutti i componenti devono essere tenuti sempre puliti e in buone
condizioni.
2. Dopo essere stati puliti e disinfettati, i dispositivi per la
mungitura, il trattamento, la conservazione e il trasporto del latte
devono essere sciacquati con acqua potabile. Le apparecchiature e le
spazzole devono essere conservate in condizioni igieniche.
3. Una volta vuotate, pulite e disinfettate, le cisterne
refrigeranti devono essere lasciate con una bocchetta aperta finchè
non vengono riutilizzate.
Capitolo III
CONDIZIONI IGIENICHE GENERALI
DELLE OPERAZIONI DI MUNGITURA
1. Ciascuna vacca della mandria deve poter essere identificata
dall'autorità competente. Gli animali devono essere puliti e ben
tenuti.
2. Durante e immediatamente prima della mungitura non deve essere
consentito alcun lavoro che possa influire sfavorevolmente sul latte.
3. Prima di sottoporre una vacca alla mungitura si deve curare che
i capezzoli, la mammella ed eventualmente le parti adiacenti
dell'inguine, della coscia e dell'addome siano puliti.
4. Prima di mungere una vacca, il mungitore deve controllare
l'aspetto del latte. Qualora venga rilevata una qualsiasi anomalia
fisica, il latte della vacca in causa deve essere ritirato dalla
consegna. Le vacche che presentano malattie cliniche alla mammella
devono essere munte per ultime o con una macchina separata oppure a
mano e il loro latte deve essere ritirato dalla consegna.
5. Il trattamento per immersione o per vaporizzazione dei capezzoli
delle bovine in fase di lattazione deve essere effettuato soltanto
immediatamente dopo la mungitura, salvo diversa autorizzazione
dell'autorità ufficiale. I prodotti chimici utilizzati per tali
operazioni devono essere approvati dall'autorità ufficiale.
6. Gli addetti alla mungitura ed al successivo trattamento del
latte devono indossare abiti da mungitura puliti.
7. I mungitori devono lavarsi le mani immediatamente prima di
iniziare la mungitura e tenerle per quanto possibile pulite durante
tutta l'operazione. A tale scopo occorrono presso il posto di
mungitura dispositivi idonei che consentano agli addetti alla
mungitura e al trattamento del latte di lavarsi le mani e le braccia.
Ferite aperte ed escoriazioni devono essere ricoperte da bende
impermeabili.
8. Fino a quando non viene prelevato, il latte deve essere
conservato nella camera del latte o in un locale di raccolta del
latte.
9. I locali di raccolta del latte devono essere utilizzati
unicamente per le attività connesse alla manipolazione del latte e
alle apparecchiature di mungitura.
10. I secchi contenenti il latte devono essere coperti finchè
restano nella stalla oppure devono essere portati fuori e trasferiti
nel locale di raccolta.
11. Se il latte viene filtrato, il filtro utilizzato deve essere
sostituito o pulito - a seconda del tipo - prima che si esaurisca la
sua capacità di assorbimento. Il filtro deve in ogni caso essere
sostituito o pulito prima di ciascuna mungitura. Non si devono
utilizzare tessuti filtranti.

ALLEGATO II
1. Il latte crudo destinato alla produzione di latte trattato
termicamente ai fini degli scambi intracomunitari deve essere
sottoposto al controllo del punto di congelamento per una verifica
della conformità a quanto prescritto al Capitolo VI, lettera D,
della direttiva n. 397/85/CEE del 5 agosto 1985 pubblicata unitamente
al decreto ministeriale 14 maggio 1988, n. 212.
2. Il controllo di cui al precedente punto 1 deve essere effettuato
secondo le modalità che seguono:
a) il latte crudo di ciascuna azienda produttrice deve essere
sottoposto, mediante prelievi per sondaggio, a controllo regolare
effettuato da laboratori pubblici. Tale controllo può essere svolto
anche da laboratori privati preventivamente riconosciuti dal
Ministero della sanità; i risultati dei controlli analitici
effettuati sono comunicati alle parti interessate e devono essere
immediatamente notificati al servizio veterinario della competente
unità sanitaria locale, che ha la facoltà di effettuare propri
controlli nonchè verifiche dei controlli effettuati dai laboratori
privati;
b) in caso di fornitura diretta del latte da una sola azienda
produttrice allo stabilimento di trattamento termico i prelievi
possono essere effettuati durante l'operazione di raccolta presso
l'azienda, semprechè siano prese precauzioni per evitare operazioni
di annacquamento durante il trasporto, oppure prima dello scarico
presso lo stabilimento di trattamento termico quando il latte è
conferito direttamente dal produttore;
c) in caso di fornitura del latte proveniente da più aziende
produttrici i prelievi possono essere effettuati solo al momento
dell'immissione del latte crudo nello stabilimento di trattamento
termico o presso il centro di raccolta;
d) qualora risulti dai prelievi effettuati un superamento del
valore prescritto del punto di congelamento si procede a prelievi
presso l'azienda produttrice, se trattasi di singola azienda, o
presso tutte le aziende produttrici, se trattasi di più aziende, del
latte crudo in esse raccolto.
3. Qualora i risultati di un controllo inducano l'autorità
sanitaria locale competente a sospettare l'aggiunta di acqua al
latte, essa, salvi i particolari doveri derivanti dalle leggi e da
altri regolamenti, preleva presso l'azienda un campione ufficiale. Un
campione ufficiale è un campione rappresentativo del latte di una
mungitura mattutina o serale totalmente controllata, iniziata non
meno di 11 e non più di 13 ore dopo la mungitura precedente.
4. Se i risultati dei controlli eliminano il sospetto di aggiunta
di acqua, il latte può essere utilizzato per la produzione di latte
trattato termicamente.