Serie Generale n. 223 del 23-9-1989
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Cannonau di Sardegna". (GU Serie Generale n.223 del 23-09-1989)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Cannonau di Sardegna"
riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica del 21
luglio 1972 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale del 21 settembre
1972, n. 248), propone la modifica per intero del disciplinare di
produzione, secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Cannonau di Sardegna" è
riservata ai vini rossi o rosati che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Il vino "Cannonau di Sardegna" deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno: Cannonau. Possono
concorrere alla produzione di detto vino, da sole o congiuntamente,
nella misura massima del 10%, le uve provenienti dai vitigni a bacca
nera raccomandati o autorizzati nella regione sarda.
In tale compito possono altresì concorrere nella misura massima
del 5% da sole o congiuntamente, le uve dei seguenti vitigni a bacca
bianca: Vernaccia Sarda, Arvesiniadu, Malvasia, Vermentino.

Art. 3.
Le uve devono essere prodotte nell'ambito territoriale della
Sardegna.
La sottodenominazione geografica tradizionale "Oliena" o "Nepente
di Oliena" è riservata al "Cannonau di Sardegna" regolato nel
presente disciplinare quando le uve provengono dai vigneti ubicati
nell'intero territorio comunale di Oliena ed in parte di quello di
Orgosolo (Nuoro).
Tale zona è così delimitata:
partendo dall'estremo sud della zona e cioè dal punto di
incrocio dei confini comunale di Oliena, Orgosolo e Dorgali presso le
sorgenti dell'Ozzastru, la linea di delimitazione segue verso ovest
il confine comunale di Oliena fino alla località Settile Osporrai
dove incrocia, in prossimità della quota 953, un affluente di riu
Tortu, discende lungo tale affluente prima e poi lungo il riu Tortu
fino alla confluenza di questo con il R. Sorasi. Prosegue, verso sud,
lungo il R. Sorasi e quindi, a quota 475 risale l'affluente di
sinistra fino a raggiungere, a quota 474, la strada che costeggia il
corso di acqua. Da quota 474, in direzione ovest, la linea di
delimitazione segue la strada che costeggia il R. Sorasi fino ad
incrociare quella tra Orgosolo e Oliena, prosegue per la medesima in
direzione di Oliena e, superato il km 17, segue il fosso che si
dirige verso la quota 629, raggiunge la linea altimetrica di 550
metri, la segue verso nord per circa 500 metri, quindi piega verso
est, fino a ricongiungersi con la strada per Oliena in prossimità
del ponte S. Archimissa; segue tale strada verso Oliena fino ad
incrociare il confine comunale che segue in direzione nord-ovest fino
al corso d'acqua Virdarosa; prosegue, verso ovest, lungo il medesimo
e raggiunge la località Rovine di Santa Maria, da dove prende il
sentiero per la località Rovine di San Paolo e passando per Furtana
Mala, piega verso sud per 400 metri per ritornare poi verso ovest
attraversando la località Temulaspru; raggiunge così la strada che
porta al ponte Baddu e Carru e quindi in linea retta verso ovest
incrocia al km 13 la strada per Nuoro. Prosegue per detta strada,
verso nord e al km 7,550 circa, incrocia il confine comunale di
Oliena, che segue prima verso nord, poi verso est e quindi verso sud
fino a ritornare al punto di incrocio dei tre confini comunali di
Oliena, Orgosolo e Dorgali.
La sottodenominazione geografica tradizionale "Capo Ferrato" è
riservata al "Cannonau di Sardegna" proveniente da uve prodotte e
vinificate nei territori comunali di Muravera, San Vito, Villaputzu e
Villasimius (Cagliari).
La sottodenominazione geografica tradizionale "Jerzu" è riservata
al Cannonau di Sardegna proveniente da uve prodotte e vinificate nei
territori comunali di Jerzu e di Cardedu, limitatamente, per questi
ultimi, a quelli posti ad est della strada nazionale 125 Orientale
sarda.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino "Cannonau di Sardegna" devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque atte a conferire alle uve ed al
vino le specifiche caratteristiche di qualità. Sono pertanto da
escludersi i terreni non idonei.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini. È vietata
ogni pratica di forzatura ed è consentita l'irrigazione di soccorso.
La resa massima di uva per ettaro di coltura specializzata non
dovrà superare i 132 quintali. Di tale resa le uve destinate alla
vinificazione del vino di cui all'art. 1 non dovranno superare i 110
quintali per ettaro ed eventualmente a tale limite dovranno essere
ricondotte attraverso un'accurata cernita.
Fermo restando il limite sopra indicato la resa per ettaro in
coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto all'effettiva superficie coperta dalla
vite.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70%
in prodotto finito.
Qualora la resa uva vino superi il limite sopra riportato la
eccedenza non avrà diritto alla D.O.C.
La regione sarda, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia
tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare di produzione, dandone
immediata comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste
ed al comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
del vino "Cannonau di Sardegna" debbono avvenire nel territorio di
cui all'art. 3.
Nelle operazioni di vinificazione sono ammesse soltanto le
pratiche enologiche locali leali e costanti atte a conferire al vino
le sue peculiari caratteristiche.
È vietato aumentare la gradazione alcoolica complessiva del
prodotto mediante concentrazione del mosto o del vino base, o impiego
di mosti o di vini che siano stati oggetto di concentrazione.
Le uve devono assicurare al vino un titolo alcoolometrico volumico
naturale minimo di 12 vol. %.
Il "Cannonau di Sardegna" ottenuto da uve che assicurino un titolo
alcoolometrico volumico naturale minimo di 12,5 vol. % può essere
designato in etichetta con la menzione "Superiore". Il "Cannonau di
Sardegna" non può essere ammesso al consumo prima del 1 giugno
dell'anno successivo alla vendemmia.
Il "Cannonau di Sardegna" avente le caratteristiche del tipo
"Superiore" immesso al consumo dopo due anni di invecchiamento
obbligatorio a decorrere dal 1 dicembre dell'anno della vendemmia,
di cui almeno sei mesi in botti di rovere o castagno, può portare la
menzione "Riserva".
Le operazioni di vinificazione ed invecchiamento obbligatorio del
"Cannonau di Sardegna" designato con una delle sottodenominazioni
previste dal presente disciplinare: Oliena, Capoferrato e Jerzu
debbono essere effettuate nell'ambito delle rispettive zone di
produzione delle uve di cui al precendente art. 3.

Art. 6.
Il vino "Cannonau di Sardegna", destinato come tale al consumo
diretto, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino più o meno intenso, tendente all'arancione
con l'invecchiamento;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: secco, sapido, caratteristico;
titolo alcoolometrico volumico totale minimo: 12,00;
contenuto massimo in zuccheri: 4 grammi/lzitro;
acidità totale minima: 4,5% (per mille);
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Il tipo rosato del "Cannonau di Sardegna" all'atto della
immissione al consumo presenta colore rosa brillante, identiche
caratteristiche del tipo rosso per ciò che concerne tutti gli altri
parametri ad eccezione dell'estratto secco netto minimo 19 per mille.

Art. 7.
Il "Cannonau di Sardegna superiore" all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
tipologia "secco": titolo alcoolometrico volumico effettivo
minimo 13 ed un contenuto massimo di zuccheri pari a 10
grammi/litro;
tipologia "amabile"; titolo alcoolometrico volumico effettivo
minimo 12 ed un contenuto di zuccheri superiore a 10 grammi/litro e
fino ad un massimo di 25 grammi/litro;
tipologia "dolce"; titolo alcoolometrico volumico effettivo
minimo 11 ed un contenuto di zuccheri minimo di 40 grammi/litro.
Ferme restando le altre caratteristiche al consumo uguali alla
tipologia rosso di cui al precedente art. 6.
La tipologia riserva del "Cannonau di Sardegna" può avere solo le
caratteristiche del secco.
La denominazione "Cannonau di Sardegna" può anche essere
utilizzata per designare i vini liquorosi ottenuti da uve rispondenti
alle condizioni previste per la produzione delle tipologie
"Superiore" o "Riserva" usando nella preparazione soltanto l'aggiunta
di alcool di origine viticola al mosto od al vino naturale di base.
La resa massima delle uve in vino è tuttavia fissata nel 70% tenuto
conto dell'aggiunta di alcool.
Il "Cannonau di Sardegna" liquoroso può essere preparato nei tipi
"secco" e "dolce naturale" con le seguenti caratteristiche al
consumo, oltre a quelle altre stabilite per il "Cannonau di Sardegna"
in genere:
"secco": gradazione alcoolica minima 18 svolti; zuccheri non
superiore a 10 grammi per litro; acidità totale minima 3,5 per
mille;
"dolce naturale"; gradazione alcoolica minima 16 svolti;
zuccheri 50 grammi per litro; acidità totale minima 3,5 per mille.
Il "Cannonau di Sardegna" liquoroso non può essere immesso al
consumo in data anteriore al 1 dicembre successivo a quello della
vendemmia e deve aver superato almeno 6 mesi di invecchiamento in
botte.

Art. 8.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi: "extra", "fine", "scelto",
"selezionato" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali o marchi privati. È altresì
consentita l'indicazione di nomi di fattorie e vigneti dai quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino, così qualificato,
è stato ottenuto, purchè non abbiano significato laudativo.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini "Cannonau di
Sardegna" può figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle
uve, purchè veritiera e documentabile; tale indicazione è sempre
obbligatoria per le tipologie "Riserva", "Superiore" e "Liquoroso" e,
per le sottodenominazioni "Oliena" o "Nepentedi Oliena",
"Capoferrato" e "Jerzu".
Le menzioni "Riserva", "Superiore" e "Liquoroso" debbono figurare
immediatamente al di sotto della menzione specifica tradizionale
"denominazione di origine controllata".
Il riferimento al contenuto in zuccheri per la tipologia
"Superiore" dovrà essere fatto utilizzando una delle seguenti
indicazioni: "Superiore naturalmente secco", "Superiore naturalmente
amabile", "Superiore naturalmente dolce" e, per il tipo liquoroso
utilizzando la locuzione "Secco" oppure "Dolce naturale".
I caratteri utilizzati debbono essere tutti della stessa forma
grafica e non possono superare in dimensioni i caratteri utilizzati
per l'indicazione della denominazione di origine.
I contenitori di capacità compresa tra 0,5 e 5 litri utilizzati
per il confezionamento delle D.O.C. "Cannonau di Sardegna" debbono
essere di vetro. Sono vietate le chiusure con tappo a corona o tappo
a strappo.