Serie Generale n. 105 del 8-5-1997
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Bianco Pisano di San Torpe'" e proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.105 del 08-05-1997)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "BiancoPisano di San Torpe'", ha espresso parere
favorevole al suo accoglimento proponendo ai fini dell'emanazione del
relativo decreto ministeriale, la proposta di modifica del
disciplinare di produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica ed al disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, entro sessanta giorni dalla data della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di orgine controllata "Bianco Pisano di San Torpe'"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bianco Pisano di San
Torpe'" è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
"Bianco Pisano di San Torpe'" bianco;
"Bianco Pisano di San Torpe'" Vin Santo (anche nella tipologia
riserva).
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Bianco Pisano di San
Torpe'" è riservata ai vini ottenuti da uve di vitigni, raccomandati
e / o autorizzati rispettivamente per le province di Pisa e di
Livorno, provenienti da vigneti aventi nell'ambito aziendale la
seguente composizione ampelografica:
"Bianco Pisano di San Torpè "
Trebbiano Toscano: minimo 75%,
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca bianca fino ad un massimo del 25%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Bianco Pisano di San Torpe'" debbono provenire
dalla zona di produzione che comprende l'intero territorio
amministrativo dei seguenti comuni: Casciana Terme, Capannoli,
Chianni, Crespina, Lari, Palaia, Ponsacco e Terricciola, nonchè
parte del territorio amministrativo dei seguenti comuni: Cascina
Fauglia, Lajatico, Lorenzana, Montopoli Valdarno, Peccioli,
Pontedera, Santa Luce e S. Miniato in provincia di Pisa e del comune
di Collesalvetti in provincia di Livorno.
Tale zona, già delimitata dal decreto ministeriale 18 maggio 1973
è la seguente:
partendo dalla località Bocca d'Elsa, sul confine provinciale Pisa
- Firenze, la linea di delimitazione scende verso sud seguendo detto
confine provinciale fino alla carreggiabile che passa da "Serra",
quota 91 comune di Peccioli e piegando ad ovest percorre la strada
che per Cedri, Montelopio, Fabbrica di Peccioli, scende nella valle
dell'Era. Per una carrareccia raggiunge il molino Ripassaia,Tonaca
(quota 80) e raggiunge il fiume Era per la strada campestre, ne
costeggia la riva destra verso sud - est e lo supera all'altezza del
guado, quindi prende la strada che porta a Cà di Molino (quota 80).
Per la carrozzabile reggiunge Fabbri, attraversa il torrente Ragone e
sale a nord per la strada statale Volterrana, fino al km 14,250;
piega quindi ad ovest e seguendo la carrareccia per Ragoncino e Colle
dell'Asino attraversa il botro al Piano, sotto quota 98. Poi segue la
carreggiabile, passando a nord di Vezzano, Cà S. Valeriano e Cà S.
Francesco e risalendo a nord raggiunge il torrente Fosce, che risale
verso sud per 500 metri fino alla carrareccia che porta a il Casino
da qui per il podere Trieste passa sotto Montaute e si identifica con
il rio Cecinella che risale per 500 metri piegando quindi a nord fino
ad un piccolo affluente di sinistra del rio stesso proveniente a
quota 255; passando sotto Piano delle Vigne segue un sentiero a nord
- ovest che scende nel torrente Sterza. Da questo punto la
delimitazione risale il suddetto torrente che è anche il confine
comunale di Chianni con Lajatico e poi di Riparbella, giungendo
all'estremo sud del comprensorio, dove il rio Gusciane si immette nel
la Sterza a nord di quota 460. La delimitazione risale quindi a nord
- ovest, quindi a nord seguendo sempre il confine del comune di
Chianni fino a quota 527, sotto monte Prunicca; da qui volge ad ovest
e per quota 462 ed il botro Riseccoli arriva al lago Solvay nel punto
di immissione del botro suddetto. Percorre la riva est del lago,
risale un tratto del fiume Fine fino al botro del Ricavo fino a quota
93, piega a nord - ovest e per quota 139 e la Pieve di Santa Luce
raggiunge quota 102, quindi segue la strada che passa per quota 133 e
che costeggia, il tratto pianeggiante della riva destra del fiume
Fine, si collega con la carrareccia che sale a quota 122, dove
ritrova e risale il fiume Fine fino all'incrocio con la via S. Luce e
Lorenzana che percorre verso nord fino a quando nei pressi di Cà S.
Alberto, non trova il confine comunale S. Luce - Casciana Terme che
segue sempre verso nord fino a toccare quello di Lorenzana che
costeggia per 200 metri a sud. Quindi per la carreggiabile passa per
Toraglia, Petruccaia 1 e 2 e risale verso nord - ovest a Cà
Disperato per poi ridiscendere a sud - ovest di Cà Mandriacce fino
ad incontrare nuovamente il confine comunale prima di Lorenzana e poi
di Fauglia e, passando per Pozzavilla raggiunge la ferrovia Cecina -
Pisa. Attraversando la ferrovia risale verso nord - est e per quota
44 piega verso nord - ovest per Mezzastrada, Cà Larignano e quota
108, gira a nord intorno a Postignano e raggiunge la strada Torretta
- Acciaiolo al km 0,800. Arrivando a Torretta segue la statale Pisana
- Livornese a nord fino al km. 16,500 e raggiunge il casello
ferroviario. A questo punto entra nella provinciale di Livorno
seguendo la ferrovia Pisa - Cecina fino all'incrocio con la statale
67-bis (km 11). La delimitazione volge ora ad est e percorre la
strada statale 67 -bis fino al passaggio a livello di Fornacette,
segue quindi la linea ferroviaria Pisa - Firenze fino al passaggio a
livello di La Rotta; poi si immette nuovamente nella Tosco -
Romagnola fino al km 25,500 che percorre fino a S. Romano. Da qui
piega a nord, tocca la stazione ferroviaria e, andando quindi a
destra per Cà Guicciardini, arriva a Ponte a Egola discende il fiume
Egola fino al confine della provincia e lo segue fino a Bocca d'Elsa.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Bianco
Pisano di San Torpe'" devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei i terreni di giacitura e di
orientamento adatti, con esclusione di quelli di fondovalle,
particolarmente umidi.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura debbono essere quelli generalmente usati, e comunque quelli
atti a non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È esclusa ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso per non più di due interventi annui prima
dell'invaiatura.
I nuovi impianti ed i reimpianti debbono prevedere un numero
minimo di 2500 ceppi per ettaro.
La resa massima di uva ad ettaro ammessa per la produzione dei
vini "Bianco Pisano di San Torpe'" non deve essere superiore a 12 ton
in coltura specializzata.
Fermo restando il limito massimo sopra indicato, la produzione
massima per ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere
calcolata in rapporto all'effettiva superficie coperta dalla vite, e
comunque non deve essere superiore in media a kg 4,8 per ceppo.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Bianco Pisano di San Torpe'" devono essere riportati nei
limiti di cui sopra, fermi restando i limiti resa uva - vino per i
quantitativi di cui trattasi, purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono esere effettuate all'interno
dell'intero territorio amministrativo dei comuni compresi in tutto o
in parte nella zona di produzione di cui all'art. 3.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
"Bianco Pisano di San Torpe'" un titolo alcolometrico complessivo
minimo naturale di 10,5 gradi.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70.
Qualora superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
Nella vinificazione, che deve avvenire come d'uso in assenza di
vinacce, sono ammesse soltanto le pratiche enologiche locali, leali e
costanti atte a conferire ai vini le proprie caratteristiche.
Per eventuali operazioni di arricchimento deve essere utilizzato
esclusivamente il mosto concentrato rettificato.
Il vino a denominazione di origine controllata "Bianco Pisano di
San Torpe'" non può essere immesso al consumo prima del 31 gennaio
dell'anno successivo a quello della vendemmia.
Art. 6.
I vini "Bianco Pisano di San Torpe'" all'atto dell'immissione al
consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso, vivace, caratteristico;
sapore: secco, delicato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0 ;
acidità totale minima: 5,5 grammi per mille;
estratto secco netto minimo: 16 grammi per litro.
È in facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, modificare con proprio decreto i limiti minimi
sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
Le uve idonee alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Bianco Pisano di San Torpe'" possono essere destinate
alla produzione della tipologia Vin Santo e debbono assicurare al
vino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 16,0%.
Le operazioni di vinificazione del vino "Bianco Pisano di San
Torpe'" Vin Santo devono seguire il tradizionale metodo che, in
particolare, prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento in locali idonei e raggiungere un
contenuto zuccherino non inferiore al 26% e deve poi essere ammostata
non prima del 1 dicembre dell'anno di raccolto e non oltre il 31
marzo dell'anno successivo. È ammessa una parziale disidratazione
con aria ventilata.
la resa massima di uva fresca in vin santo finito non deve essere
superiore al 35%;
la conservazione e l'invecchiamento del "Vin Santo" debbono
avvenire in appositi locali ed in recipienti di legno (caratelli)
capacità non superiore ai 2 ettolitri;
l'immissione al consumo del "Vin Santo" non può avvenire prima
del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle
uve;
l'immissione al consumo del "Vin Santo" riserva non può avvenire
prima del 1 novembre del quarto anno successivo a quello di
produzione delle uve;
al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16%;
le operazioni di invecchiamento devono avvenire all'interno della
zona di vinificazione delle uve.
All'atto dell'immissione al consumo i vini a denominazione di
origine controllata "Bianco Pisano di San Torpe'" Vin Santo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal dorato all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, aromatico, caratteristico;
sapore: amabile o secco, armonico con retrogusto caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,0 ;
acidità totale minima: 4,5 grammi per mille nel tipo secco e 5,0
grammi per mille nel tipo amabile;
acidità volatile max: 1,6 grammi per mille;
estratto secco netto minimo: 23 grammi per litro.
Art. 8.
Nella designazione e presentazione del vino a denominazione di
origine controllata "Bianco Pisano di San Torpe'" è vietato l'uso di
qualificazioni aggiuntive diverse da quelle previste dal presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi "extra, fine,
scelto, selezionato, vecchio, invecchiato" e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali e marchi non aventi significato laudativo e non
idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito altresi, in conformità alle norme vigenti, l'uso di
indicazioni geografiche e toponomastiche aggiuntive che facciano
riferimento ad unità amministrative frazioni, aree, zone, località
dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto, purchè comprese nella zona delimitata
nel precedente art. 3.
L'indicazione "Vin Santo" e / o "Vin Santo - riserva" può essere
posizionata in etichetta al di sopra della denominazione di origine
controllata "Bianco Pisano di San Torpe'". È consentito riportare in
etichetta le qualificazioni "secco", "abboccato", "amabile", "dolce",
nel rispetto della normativa comunitaria in materia di etichettatura
dei prodotti.
I vini a denominazione di origine controllata "Bianco Pisano di
San Torpe'" Vin Santo e / o Vin Santo riserva debbono essere immessi
al consumo esclusivamente in bottiglie da 0,375 - 0,500 - 0,750 litri
di capacità e chiusi con tappo di sughero raso bocca. Sui recipienti
deve sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle
uve.