Serie Generale n. 261 del 9-11-2018
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Pistacchio di Raffadali» (18A07167) (GU Serie Generale n.261 del 09-11-2018)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Pistacchio di Raffadali» come denominazione di origine
protetta, ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e
del Consiglio del 21 novembre 2012, presentata dall'Associazione per
la tutela del Pistacchio di Raffadali ed acquisito inoltre il parere
della Regione Siciliana, esprime parere favorevole sulla stessa e
sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo di seguito
riportato.
Le eventuali opposizioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno pervenire al Ministero delle politiche
agricole alimentari, forestali e del turismo - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare dell'ippica e
della pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro e non oltre 30 giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente
proposta, dalle sole persone fisiche o giuridiche aventi un interesse
legittimo e residenti sul territorio nazionale.
Dette opposizioni sono ricevibili se pervengono al Ministero nei
tempi sopra esposti, pena irricevibilità nonchè, se con adeguata
documentazione, dimostrano la mancata osservanza delle condizioni di
cui all'art. 5 e all'art. 7, paragrafo 1 del regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto è
contraria all'art. 6, paragrafo 2, 3 o 4 del regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostra che la registrazione del nome proposto danneggia
l'esistenza di un nome omonimo o parzialmente omonimo o di un
marchio, oppure l'esistenza di prodotti che si trovano legalmente sul
mercato da almeno cinque anni prima della data di pubblicazione di
cui all'art. 50, paragrafo 2, lettera a) del regolamento (UE) n.
1151/2012; forniscono elementi sulla cui base si può concludere che
il nome di cui si chiede la registrazione è un termine generico.
Il Ministero, ove le ritenesse ricevibili, seguirà la procedura
prevista dal decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre 2013,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 251
del 25 ottobre 2013, prima dell'eventuale trasmissione della suddetta
proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette opposizioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta
Pistacchio di Raffadali

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta «Pistacchio di Raffadali» è
riservata alla drupe di pistacchio che rispondono ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione di origine protetta «Pistacchio di Raffadali» è
riservata al prodotto, in guscio, sgusciato o pelato, delle piante
della specie botanica «Pistacia vera», cultivar «Napoletana»,
chiamata anche «Bianca» o «Nostrana», innestata su «Pistacia
terebinthus» volgarmente chiamato (Scornabeccu).
Nei singoli impianti è ammessa una percentuale non superiore al
5% di piante non appartenenti alla cultivar «Napoletana» e/o di
portainnesti diversi dal Pistacia terebinthus.
In ogni caso il prodotto derivante dalle piante non appartenenti
alla cultivar «Napoletana» e/o da portainnesti diversi dal Pistacia
terebinthus sarà escluso dalla certificazione.
Il «Pistacchio di Raffadali D.O.P.» all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere, alle seguenti caratteristiche fisiche e
organolettiche:
resa complessiva in olio maggiore del 30%;
colore cotiledoni: verde, rapporto di clorofilla a/b maggiore o
uguale a 1,3;
sapore: dolce, gradevole e pronunciato;
contenuto di umidità inferiore o uguale a 7%;
presenza di acido palmitoleico maggiore o uguale a 0,7%;
forma allungata.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione del «Pistacchio di Raffadali D.O.P.»,
ricade all'interno dei confini amministrativi dei seguenti Comuni
della Provincia di Agrigento: Raffadali, Joppolo Giancaxio, Santa
Elisabetta, Agrigento, Cianciana, Favara, Racalmuto, Sant'Angelo
Muxaro, San Biagio Platani, Cattolica Eraclea, Casteltermini, Santo
Stefano Quisquina, Aragona, Comitini, Grotte, Montallegro,
Alessandria della Rocca, Siculiana, Realmonte, Naro, Porto Empedocle,
Castrofilippo, Campobello di Licata, Ribera, Canicatti, Palma di
Montechiaro, Ravanusa, Camastra. Montedoro e Serradifalco in
Provincia di Caltanissetta.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e del relativo piano di
controllo.

Art. 5.

Metodi di ottenimento

La zona delimitata è caratterizzata da suoli che evolvono su
substrati di origine calcarea. Nei nuovi impianti, nella preparazione
dei terreni, devono essere previsti: uno scasso profondo e le
concimazioni di fondo, e le operazioni colturali tese alla lotta
contro le infestanti.
Gli impianti possono essere sia specializzati che consociati, con
densità di piantagione variabile in dipendenza della tipologia di
impianto e della natura del terreno. In abbinamento all'allevamento
«monocaule» sono ammesse anche le forme libere di allevamento delle
piante «ceppaia», «vaso libero» tipiche degli impianti più vecchi.
I pistacchieti per la produzione del «Pistacchio di Raffadali
D.O.P.» possono essere condotti secondo:
il metodo convenzionale;
il metodo della Lotta integrata;
il metodo della Lotta biologica.
Il conduttore è tenuto ad eseguire:
la potatura annuale;
il controllo delle erbe infestanti;
le attività che consentano un'efficace gestione di tutte le
avversità sia abiotiche sia biotiche come l'allontanamento dei
residui di potatura e la creazione di fasci di rami esca ai fini del
contenimento della popolazione della cimice.
Nelle coltivazioni promiscue la produzione massima consentita è
di 20 kg per pianta di prodotto in guscio.
Negli impianti specializzati la produzione massima annuale è di
2500 kg/ha di prodotto in guscio; in ogni caso, tenendo conto
dell'alternanza di produzione non potrà superare i 4000 kg/ha
considerando anche l'annata precedente.
Le operazioni di raccolta si svolgono dalla seconda decade di
agosto alla prima decade di ottobre; in funzione del corretto grado
di maturazione che è legato alle diverse zone di produzione e
all'andamento climatico.
La raccolta avviene manualmente o meccanicamente mediante
bacchiatura sulle reti o per brucatura, utilizzando panieri o ceste,
avendo cura di impedire che i frutti cadano per terra.
I frutti devono essere smallati manualmente o meccanicamente, per
ottenere il prodotto in guscio, entro le 24 ore successive alla
raccolta, onde evitarne l'imbrunimento e l'eventuale contaminazione.
Successivamente alla fase di smallatura, il prodotto in guscio
deve essere immediatamente essiccato alla luce diretta o con altri
sistemi d'essiccamento, mantenendo la temperatura del prodotto al di
sotto dei 50°C, fino ad un'umidità residua del seme di pistacchio
inferiore o uguale al 7%.
Il prodotto essiccato deve essere messo in contenitori idonei e
stoccato in locali ventilati ed asciutti, secondo il metodo
tradizionale di conservazione.
Lo stoccaggio finalizzato al confezionamento può durare fino a
24 mesi dopo la raccolta con obbligo di indicazione dell'annata di
raccolta; è fatto divieto utilizzare prodotti chimici per la
conservazione del «Pistacchio di Raffadali D.O.P.».
È possibile sgusciare e/o pelare meccanicamente il pistacchio.
Nel periodo marzo-ottobre, in funzione dell'andamento climatico,
il prodotto nelle diverse tipologie, in guscio, sgusciato o pelato,
deve essere conservato in confezioni sigillate sottovuoto.
Le fasi di lavorazione ammesse che devono avvenire all'interno
della zona di produzione individuata all'art. 3 sono: impianto,
coltivazione, raccolta, asciugatura, smallatura, sgusciatura e
pelatura.

Art. 6.

Legame con la zona geografica

Fu il Cav. Giacomo Maria Spoto che impiantò, nella zona di
produzione del «Pistacchio di Raffadali D.O.P.» il primo pistacchieto
artificiale di 13.00.00 Ha, in un terreno fertilissimo; dopo questo
felicissimo tentativo che arrichì il pioniere, i pistacchieti
artificiali sono diventati comuni raggiungendo produzioni e redditi
sconosciuti prima nell'area. Ad esso ne seguirono molti altri
compresi gli impianti voluti dal Duca Colonna di Cesarò, allora
ministro delle poste e telecomunicazioni, fatti realizzare da
Girolamo Vizzì in contrada Cinti.
La specie ha avuto particolare sviluppo a partire dalla seconda
metà dell'Ottocento, interi pascoli e terreni incolti furono
trasformati in pistacchieti e la pianta coltivata divenne il fulcro
di tutto il sistema agricolo ed economico dell'area.
La zona di produzione risulta caratterizzata da terreni di
origine calcarea e da un clima mediterraneo sub-tropicale,
semiasciutto, con estati lunghe e siccitose, piovosità concentrata
nel periodo autunnale ed invernale e notevoli escursioni termiche tra
il giorno e la notte.
Gli impianti, nel territorio dove si coltiva il pistacchio di
Raffadali, sono prevalentemente di tipo artificiale: nella messa a
dimora delle piante di terebinto, vengono privilegiate le esposizioni
più soleggiate, prevalentemente a Sud e i substrati di origine
calcarea.
L'utilizzo e la scelta come portainnesto di una specie che ben si
adatta a condizioni di aridità elevata quale è il terebinto e
l'individuazione dei terreni esposti a sud e soleggiati, determina
una combinazione di fattori, frutto della sapiente scelta dell'uomo
che consente di ottenere un elevata resa in olio, favorita dalle alte
temperature durante la differenziazione dei frutti ed un sapore
gradevole e pronunciato legato alla componente pedologica di tali
versanti (i suoli a reazione sub alcalina determinano un diverso
assorbimento di macroelementi quali il calcio, fosforo, potassio e
magnesio).
Grazie a questa secolare attività, l'agricoltore, quindi, è
diventato il principale attore di queste trasformazioni: ha saputo
cogliere le caratteristiche e le condizioni ottimali dell'ambiente,
ha acquisito una capacità professionale unica, ha creato una
ricchezza ed un paesaggio unici al mondo.
La sapienza dell'uomo nel coltivare e curare i pistacchieti nel
rispetto delle tradizioni e culture locali e la salubrità
dell'ambiente contribuiscono armonicamente a fornire a questo
prodotto qualità uniche.
Ancora oggi il Pistacchio di Raffadali D.O.P. caratterizza e
tipicizza i dolci siciliani, e tradizionali della Provincia di
Agrigento, come i ricci al pistacchio, il gelato al pistacchio, il
cous cous delle monache San Benedettine di Agrigento, la cubaita,
l'Agnello Pasquale di Favara. A Raffadali, si svolge inoltre la festa
dedicata al Pistacchio che vede un crescente successo di pubblico e
che ha visto nell'ultima edizione la presenza di circa ventimila
persone provenienti da tutta Italia e dall'estero.
La componente umana, quindi, unitamente agli elementi peculiari
ambientali, (suoli a reazione sub alcalina che determinano un diverso
assorbimento di macroelementi quali il calcio, fosforo, potassio e
magnesio), e climatici (escursioni termiche e clima secco)
conferiscono al frutto particolari caratteristiche di qualità
(elevata resa in olio, colore verde tipico del territorio, forma
allungata, sapore dolce, gradevole e pronunciato ed una complessa
profilazione di acidi grassi nei frutti (con presenza di acido
palmitoleico maggiore o uguale 0,7%)

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto, da una struttura di controllo, conformemente a
quanto stabilito dall'art. 37 del reg. (UE) n. 1151/2012. Tale
struttura è l'Autorità pubblica designata Istituto zooprofilattico
sperimentale della Sicilia «A. Mirri» - via G. Marinuzzi n. 3 - 90129
Palermo - tel.: 091-6565328, fax: 091-6565437, e-mail:
serviziocertificazioni@izssicilia.it

Art. 8.

Confezionamento ed etichettatura

Il «Pistacchio di Raffadali D.O.P.» può essere immesso al
consumo:
per il prodotto in guscio, sgusciato o pelato, da utilizzare
nella trasformazione e non destinato al consumatore finale, in sacchi
di tessuto e/o altro materiale idoneo conforme alla normativa
vigente, fino al peso di 25 kg;
per il prodotto in guscio, sgusciato o pelato destinato al
consumatore finale, in idonee confezioni trasparenti o con finestra
trasparente che consenta di vedere il prodotto, conformi alla
normativa vigente.
Le confezioni e/o i sacchi recano obbligatoriamente, oltre al
simbolo grafico europeo della DOP e al logo successivamente
descritto, in caratteri chiari, indelebili e nettamente distinguibili
da ogni altra scritta, la denominazione «Pistacchio di Raffadali
D.O.P.».
Debbono inoltre comparire gli elementi previsti dalla norma
vigente. È facoltativa l'indicazione della settimana di raccolta del
prodotto.
Il logo d'identificazione del «PISTACCHIO DI RAFFADALI D.O.P.» è
costituito da un rettangolo all'interno del quale vi è la
rappresentazione grafica di un ramoscello di pianta di pistacchio con
tre foglie ovali e quattro pistacchi in guscio deiescienti; sotto il
rettangolo vi è posta la scritta in maiuscolo, carattere gotham
medium «PISTACCHIO DI RAFFADALI D.O.P.».

Parte di provvedimento in formato grafico