3a Serie Speciale - Regioni n. 41 del 14-10-2023
REGIONE VALLE D'AOSTA
REGIONE VALLE D'AOSTA
REGOLAMENTO REGIONALE 2 dicembre 2022, n. 2
Nuova disciplina dei requisiti igienico-sanitari per l'esercizio delle attivita' di somministrazione di alimenti e bevande, ai sensi dell'articolo 20, comma 5, della legge regionale 3 gennaio 2006, n. 1. Abrogazione del regolamento regionale 11 ottobre 2007, n. 2. (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.41 del 14-10-2023)

(Pubblicato nel Bollettino Ufficiale della Regione Autonoma Valle
D'Aosta n. 65 del 13 dicembre 2022)

IL CONSIGLIO REGIONALE

ha approvato

IL PRESIDENTE DELLA REGIONE

Promulga

il seguente regolamento:
Art. 1

Ambito di applicazione

1. Il presente regolamento disciplina, ai sensi dell'art. 20, comma
5, della legge regionale 3 gennaio 2006, n. 1 (Disciplina delle
attività di somministrazione di alimenti e bevande. Abrogazione
della legge regionale 10 luglio 1996, n. 13), e in armonia con la
legislazione eurounitaria e statale vigente in materia, i requisiti
igienico-sanitari cui è subordinato l'esercizio dell'attività di
somministrazione di alimenti e bevande, come definita dall'art. 3,
comma l, lettera a), della legge regionale n. 1/2006 medesima, e
l'esercizio dell'attività di somministrazione di alimenti e bevande
effettuata:
a) su area pubblica e privata, in forma temporanea;
b) in locali non aperti al pubblico;
c) presso il domicilio del consumatore.
2. Restano disciplinate dalle vigenti normative di settore le
seguenti attivita':
a) somministrazione di alimenti e bevande nell'ambito di
attività agrituristiche;
b) fatto salvo quanto previsto al comma 3, somministrazione di
alimenti e bevande effettuata in strutture turisticoricettive
alberghiere, extralberghiere e all'aperto alle persone alloggiate, ai
loro ospiti e a coloro che sono ospitati nella struttura
turistico-ricettiva in occasione di manifestazioni e convegni ivi
organizzati;
c) somministrazione di alimenti e bevande presso circoli privati.
3. Il presente regolamento disciplina, ai sensi dell'art. 16-bis,
comma 2-ter, lettera a), della legge regionale 29 maggio 1996, n. 11
(Disciplina delle strutture ricettive extralberghiere), l'attività
di somministrazione di alimenti e bevande che richiedono
manipolazione e trasformazione semplice nei Bed &amp; Breakfast - Chambre
et petit dejeuner, di seguito denominati B&amp;B.

Art. 2

Competenza

1. Ferme restando le attribuzioni degli organi statali per gli
aspetti di competenza, le funzioni di vigilanza e controllo
sull'osservanza delle disposizioni di cui al presente regolamento
sono esercitate, per quanto di competenza, dal Dipartimento di
prevenzione dell'Azienda USL della Valle d'Aosta.
2. Il Dipartimento di cui al comma 1 provvede, altresì,
all'accertamento delle violazioni e all'irrogazione delle relative
sanzioni, dandone comunicazione allo Sportello unico degli enti
locali (SUEL).

Art. 3

Tipologie di esercizi

I. Ai fini dell'individuazione dei requisiti igienico-sanitari, gli
esercizi di somministrazione di alimenti e bevande di cui all'art. 3,
comma 1, lettera a), della legge regionale n. 1/2006, si distinguono
in:
a) tipologia 1. Bar ed esercizi similari: gli esercizi nei quali
è effettuata la somministrazione di alimenti e bevande che
richiedono un'attività minima di manipolazione, quali:
1) bibite, caffè, panini, tramezzini, tartine, toast, piadine,
pizzette e altri prodotti farciti analoghi;
2) piatti semplici preparati con mero assemblaggio di
ingredienti, quali, in particolare, macedonie, insalate e altri
prodotti analoghi o piatti a base di salumi e formaggi;
3) prodotti precotti e surgelati quali hot dog, hamburger e
crepe, patatine, brioches surgelate sottoposte a doratura;
4) alimenti pronti per il consumo finale nello stato in cui si
trovano, preparati in esercizi allo scopo autorizzati, eventualmente
da sottoporre al solo riscaldamento;
5) alimenti preparati in esercizi·allo scopo autorizzati
precotti, freschi o congelati, confezionati in monoporzione da
sottoporre a semplice riscaldamento o termine cottura, anche
attraverso friggitrici ad aria o similari;
6) prodotti di pasticceria surgelata precotta;
b) tipologia 2. Ristorazione con somministrazione diretta: gli
esercizi nei quali è effettuata la somministrazione degli alimenti e
bevande di cui alla lettera a) e, inoltre, la preparazione di
alimenti e bevande configurabile come attività di ristorazione.
2. Per attività minima di manipolazione ai sensi del comma 1,
lettera a), si intende il taglio, la sezionatura e il mescolamento
degli ali menti, nonchè operazioni similari, ma non la cottura,
assemblaggi complessi o operazioni analoghe. Per le attività di cui
al comma 1, lettera a), non è consentita la preparazione di alimenti
utilizzando le tecniche, gli strumenti e le attrezzature tipiche
della ristorazione tradizionale di cui al comma 1, lettera b). Si
intendono per attrezzature tipi che della ristorazione tradizionale
le friggitrici, fatta eccezione per quelle ad aria, i fuochi, le
piastre a induzione, le pentole e le padelle, e attrezzature analoghe
o similari.

Art. 4

Disciplina dell'attività di somministrazione di alimenti e bevande
nell'ambito del servizio di prima colazione dei B&amp;B

1. Il servizio di prima colazione nei B&amp;B deve essere fornito
esclusivamente alle persone alloggiate e può essere assicurato
utilizzando:
a) alimenti e bevande confezionati, senza alcuna manipolazione o
trasformazione semplice, e frutta;
b) oltre agli alimenti e bevande di cui alla lettera a), anche
quelli di cui al comma 3 che richiedono manipolazione e
trasformazione semplice.
2. Fermo restando quanto previsto dall'art. 16-bis, comma 2-ter,
lettera b), della legge regionale n. 11/1996, la somministrazione
degli alimenti e bevande di cui al comma l, lettera b), rientra
nell'ambito di applicazione della normativa eurounitaria e statale in
materia di igiene degli alimenti.
3. L'attività effettuata dai B&amp;B ai sensi del comma 1, lettera b),
per il solo servizio di prima colazione, è finalizzata alla
somministrazione degli alimenti e bevande tipici delle colazioni
tradizionali dolci all'italiana e salate internazionali, ivi compresi
quelli ottenuti attraverso trasformazioni semplici, quali bibite,
succhi di frutta, spremute, caffè, cappuccini, croissant, brioche,
cornetti, torte, crostate, yoghurt, biscotti, confetture, marmellate,
panini, crepe, piadine, uova sode e fritte, bacon, formaggi e salumi,
nonchè altri prodotti analoghi o similari.
4. È esclusa dall'attività di cui al comma 3 la preparazione di
conserve e di dolci con farcitura di crema e panna, salse a base di
uova, gelati, paste fresche e ripiene. Detta tipologia di alimenti
può, tuttavia, essere somministrata qualora la relativa preparazione
sia avvenuta in esercizi allo scopo autorizzati. Per tali prodotti
deve essere disponibile un documento attestante tutte le informazioni
prescritte dall'etichetta alimentare.
5. I B&amp;B non possono comunque esercitare attività di
somministrazione di alimenti e bevande per il pranzo, la merenda e la
cena e, in ogni caso, attività configurabili come attività di
ristorazione.

Art. 5

Requisiti

1. Oltre ai requisiti previsti dalla normativa eurounitaria e
statale vigente in materia, i requisiti igienico-sanitari minimi,
comuni alle due tipologie di cui all'art. 3, comma 1, sono elencati
nell'allegato A.
2. Oltre ai requisiti di cui al comma 1, gli esercizi di
somministrazione di alimenti e bevande, a seconda della tipologia,
sono assoggettati al possesso degli ulteriori specifici requisiti di
cui all'allegato B.
3. I requisiti igienico-sanitari per la somministrazione di
alimenti e bevande effettuata ai sensi dell'art. 1, comma 1, lettere
a), b) e c), sono elencati nell'allegato C.
4. I requisiti igienico-sanitari per l'attività di
somministrazione di alimenti e bevande dei B&amp;B di cui all'art. 4 sono
elencati nell'allegato D.
5. Gli allegati A, B, C e D possono essere modificati con
deliberazione della Giunta regionale.

Art. 6

Disposizioni finali

I. Gli operatori titolari delle abilitazioni per la
somministrazione di alimenti e bevande rilasciate ai sensi dell'art.
3 della legge 25 agosto 1991, n. 287 (Aggiornamento della normativa
sull'insediamento e sull'attività dei pubblici esercizi), e della
legge regionale n. 1/2006, in conformità alle disposizioni
igienico-sanitarie vigenti al momento del rilascio dei titoli
abilitativi medesimi, e coloro che ai predetti titoli subentrano, ai
sensi dell'art. 11 della legge regionale n. 1/2006 medesima, possono
continuare a esercitare l'attività senza obbligo di adeguamento
delle strutture gestite ai requisiti igienico- sanitari previsti dal
presente regolamento.
2. A decorrere dalla data di entrata in vigore del presente
regolamento, i titolari delle abilitazioni per la somministrazione di
alimenti e bevande di tipologia 1 e di tipologia 2, rilasciate ai
sensi del regolamento regionale 11 ottobre 2007, n. 2 (Definizione
dei requisiti igienico-sanitari per l'esercizio delle attività di
somministrazione di alimenti e bevande, ai sensi dell'art. 20, comma
5, della legge regionale 3 gennaio 2006, n. 1), e coloro che a dette
abilitazioni subentrano ai sensi dell'art. 11 della legge regionale
n. 1/2006 diventano titolari dell'abilitazione per la tipologia 1
prevista dall'art. 3, comma 1, lettera a), senza formale atto di
conversione e senza obbligo di adeguamento ai requisiti
igienico-sanitari previsti dal presente regolamento.
3. A decorrere dalla data di entrata in vigore del presente
regolamento, i titolari delle abilitazioni per la somministrazione di
alimenti e bevande di tipologia 3 e di tipologia 4, rilasciate ai
sensi del r.r. 2/2007, e coloro che a dette abilitazioni subentrano
ai sensi dell'art. 11 della legge regionale n. 112006 diventano
titolari dell'abilitazione per la tipologia 2 prevista dall'art. 3,
comma 1, lettera b), senza formale atto di conversione e senza
obbligo di adeguamento ai requisiti igienico-sanitari previsti dal
presente regolamento.
4. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1, 2 e 3, qualunque
modificazione all'attività o della tipologia di esercizio in essere
comporta la verifica, da parte del titolare dell'abilitazione, della
conformità ai requisiti igienico-sanitari previsti dal presente
regolamento.
5. Ai fini di cui al comma 4:
a) non sono considerate modificazioni all'attività le migliorie
sostanziali che implichino il solo aumento della superficie del
locale cucina;
b) la variazione della tipologia di esercizio deve essere
notificata alla struttura sanitaria competente per il tramite del
SUEL.
6. Il r.r. 2/2007 è abrogato.

Art. 7

Rinvio

1. Per tutto quanto non previsto dal presente regolamento, trovano
applicazione le disposizioni vigenti in materia igienico-sanitaria di
cui alla normativa eurounitaria e statale, in quanto applicabili.
Il presente regolamento è pubblicato nel Bollettino ufficiale
della Regione.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare come regolamento della Regione autonoma Valle d'Aosta/
Vallee d'Aoste.

Aosta, 2 dicembre 2022

Il Presidente: Lavevaz
(Omissis).