Serie Generale n. 192 del 18-8-1989
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Castel del Monte". (GU Serie Generale n.192 del 18-08-1989)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Castel del Monte" riconosciuta
con decreto del Presidente della Repubblica del 19 maggio 1971,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 188 del 26 luglio 1971, e
successiva modificazione ed integrazione (con decreto del Presidente
della Repubblica del 6 maggio 1987, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 247 del 22 ottobre 1987), propone la modifica ed il
riassetto per intero del disciplinare di produzione secondo il testo
di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Disciplinare di produzione del vino
a denominazione di origine controllata "Castel del Monte"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Castel del Monte" è
riservata ai vini:
Rosso;
Rosato;
Bianco;
Chardonnay;
Pinot bianco;
Sauvignon;
Aglianico (rosso e rosato);
Pinot nero;
Bianco da Pinot nero,
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino "Castel del Monte" rosso deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Uva di Troia.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da soli o
congiuntamente fino ad un massimo complessivo del 35%, le varietà
Bombino nero, Montepulciano, Sangiovese, Aglianico e Pinot nero
presenti nei vigneti iscritti nell'albo del disciplinare di
produzione.
Il vino "Castel del Monte" rosato deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Bombino nero.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente fino ad un massimo complessivo del 35%, le varietà di
Uva di Troia, Montepulciano, Aglianico e Pinot nero presenti nei
vigneti iscritti nell'albo del disciplinare di produzione.
Il vino "Castel del Monte" bianco deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Pampanuto o Pampanino.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni raccomandati o
autorizzati per la provincia di Bari presenti nei vigneti iscritti
nell'albo del disciplinare di produzione fino ad un massimo
complessivo del 25%.
Il vino "Castel del Monte" Chardonnay deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Chardonnay.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni raccomandati o
autorizzati nella provincia di Bari presenti nei vigneti iscritti
nell'albo del disciplinare di produzione fino ad un massimo
complessivo del 15%.
Il vino "Castel del Monte" Pinot bianco deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Pinot bianco.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni raccomandati o
autorizzati nella provincia di Bari presenti nei vigneti iscritti
nell'albo del disciplinare di produzione fino ad un massimo
complessivo del 15%.
Il vino "Castel del Monte" Sauvignon deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vitigni composti dal vitigno Sauvignon. Possono
concorrere alla produzione di detto vino, da sole o congiuntamente,
le uve a bacca bianca di altri vitigni raccomandati o autorizzati
nella provincia di Bari presenti nei vigneti fino ad un massimo del
15%.
Il vino "Castel del Monte" Aglianico nelle versioni di rosso e
rosato deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti
composti dal vitigno Aglianico.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, da soli o
congiuntamente i vitigni non aromatici raccomandati ed autorizzati in
provincia di Bari presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
Il vino "Castel del Monte" Pinot nero deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Pinot nero.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve dei vitigni a bacca rossa raccomandati od
autorizzati in provincia di Bari presenti nei vigneti fino ad un
massimo complessivo del 15%.
Il vino "Castel del Monte" bianco da Pinot nero deve essere
ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno
"Pinot nero".
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di "Pinot
bianco", presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
Art. 3.
Le uve devono essere prodotte nella zona di produzione che
comprende il territorio comunale di Minervino Murge ed in parte i
territori comunali di Andria, Corato, Trani, Ruvo, Terlizzi, Bitonto,
Palo del Colle e Toritto e completamente l'isola amministrativa
D'Ameli del comune di Binetto.
Tale zona è così delimitata:
dal punto di incontro dei confini comunali di Minervino Murge,
Andria e Canosa di Puglia (q. 234) la linea di delimitazione segue
verso nord-est il confine comunale tra Andria e Canosa fino a q. 159.
Prosegue verso est lungo la strada che conduce ad Andria (Via Vecchia
Canosa-Andria), raggiunge Andria e ne costeggia a sud il centro
abitato, seguendo la stessa strada fino a raggiungere q. 162 la
strada statale n. 98, Andriese-Coratina che segue in direzione
sud-est; attraversa il centro abitato di Corato ed al km 49 (Madonna
delle Grazie) segue la strada vicinale (Via Vecchia Corato-Terlizzi)
e raggiunge l'abitato di Terlizzi passando per le quote 231, 232,
227, 215, 207, 208, 201, 188, 187 e 182. All'altezza della q. 182 si
immette nella circonvallazione che passa a sud dell'abitato di
Terlizzi, fino a raggiungere nuovamente la strada statale n. 98,
Andriese-Coratina, che segue fino alla grande circonvallazione di
Bitonto; percorre la medesima a sud del centro abitato fino alla
strada provinciale Bitonto-Palo del Colle, quindi prosegue, verso
sud, lungo tale strada, supera Palo del Colle e si immette nella
strada statale n. 96 che segue verso sud, fino al suo incrocio con il
confine tra i territori di Toritto e Grumo (C.ta del Gendarmi).
Da questo punto segue, verso ovest, il confine del territorio di
Toritto e poi i confini meridionali del comune di Toritto, di
Bitonto, sino alla Murgia Lama Rosa (q. 485), di Ruvo di Puglia, fino
alla località Il Feltro (q. 631) e quello del comune di Andria,
sempre in direzione ovest; sino all'incrocio di questi con il confine
di Minervino Murge in prossimità della massa Ciminiero di Gioia.
Seguendo infine il confine occidentale di Minervino Murge, raggiunge
il punto di incontro dei confini comunali tra Minervino, Andria e
Canosa di Puglia, punto di partenza della delimitazione.
Art. 4.
Le condizioni ambientali di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Castel del Monte" devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini "Castel
del Monte" rosso e rosato non deve essere superiore a q.li 140 e, per
il bianco, a q.li 150 di uva per ettaro in coltura specializzata.
A tali limiti anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve,
purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo.
La resa massima delle uve in vino per i vini "Castel del Monte"
rosso, bianco e rosato non deve essere superiore al 70%.
L'eventuale eccedenza di resa uva/vino non ha diritto alla D.O.C.
La regione Puglia annualmente, con proprio decreto, tenuto conto
delle condizioni ambientali di coltivazione, può fissare produzioni
massime per ettaro inferiori a quelle stabilite dal presente
disciplinare di produzione dandone comunicazione al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste, al comitato nazionale per la tutela
delle denominazioni di origine dei vini ed agli organi di vigilanza.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, devono essere effettuate nell'interno della zona di
produzione delimitata dal precedente art. 3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione
è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio dei comuni anche se soltanto in parte compresi nella zona
delimitata ed anche nei comuni di Barletta, Canosa e Bisceglie.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
"Castel del Monte" Rosso, Rosato, Aglianico, Pinot Nero, Bianco da
Pinot Nero, un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11,5
ed ai vini Castel del Monte bianco, Chardonnay, Pinot bianco,
Sauvignon un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di gradi
10.00.
Le uve destinate alla produzione del "Castel del Monte" rosso e
Aglianico rosso aventi diritto alla menzione "Riserva" debbono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Castel del Monte",
all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Castel del Monte Rosso:
colore: rosso dal rubino al granato;
odore: vinoso, gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 20 per mille.
Castel del Monte Rosato:
colore: rosato di tonalità rubino;
odore: delicatamente vinoso, caratteristiche di fruttato;
sapore: asciutto, aromatico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Bianco:
colore: paglierino;
odore: gradevole, leggermente vinoso, delicato;
sapore: asciutto, fresco;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Chardonnay:
colore: paglierino scarico;
odore: fruttato, delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Pinot Bianco:
colore: paglierino;
odore: delicato, fine, caratteristico;
sapore: armonico, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Sauvignon:
colore: paglierino;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Aglianico (Rosso):
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: vinoso, delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 20 per mille.
Castel del Monte Aglianico (Rosato):
colore: delicato, fragrante di buona intensità;
sapore: asciutto, armonico, buona persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 16 per mille.
Castel del Monte Pinot Nero:
colore: rubino di media intensità;
odore: fine, gradevole;
sapore: asciutto pieno armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Castel del Monte Bianco da Pinot Nero:
colore: paglierino scarico;
odore: fresco, delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto netto minimo: 16 per mille.
È facoltà del Ministero dell'agricoltura e delle foreste, con
proprio decreto, di modificare i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
I vini Castel del Monte Rosso e Aglianico possono essere designati
in etichette con la menzione "riserva" se derivano da uve aventi le
caratteristiche previste nel precedente art. 5 e siano immessi al
consumo con un titolo alcolometrico volumico totale minimo di 12,5,
dopo aver superato un periodo di invecchiamento obbligatorio di
almeno due anni di cui uno in botti di legno. Il periodo di
invecchiamento decorre dal 1 gennaio dell'anno successivo alla
vendemmia.
Art. 8.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quella prevista dal presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi: "extra", "superiore",
"fine", "scelto", "selezionato" e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati, purchè non abbiano significato
laudativo, e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente;
nonchè la indicazione dei nomi di aziende e di vigneti dai quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato, è
stato ottenuto.
Sulle bottiglie ed altri recipienti, contenenti i vini con D.O.C.
"Castel del Monte" può figurare l'annata di produzione delle uve
purchè documentabili; tale indicazione è obbligatoria per i tipi
"riserva".