Serie Generale n. 197 del 24-8-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini "Sant'Antimo" e proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.197 del 24-08-1995)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere il riconoscimento della
denominazione di origine controllata dei vini "Sant'Antimo", ha
espresso parere favorevole al suo accoglimento, proponendo - ai fini
dell'emanazione del relativo decreto ministeriale - il disciplinare
di produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni avverso la suddetta proposta
di disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.

Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" è riservata
ai vini bianchi e rossi che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Rosso è
riservata al vino ottenuto dalle uve dei vitigni a bacca rossa
"raccomandati" e/o "autorizzati" per la provincia di Siena.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Bianco è
riservata al vino ottenuto dalle uve dei vitigni a bacca bianca
"raccomandati" e/o "autorizzati" per la provincia di Siena.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Vin Santo è
riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti aventi
nell'ambito aziendale, la composizione ampelografica appresso
specificata: Trebbiano Toscano e Malvasia bianca, da soli o
congiuntamente, minimo 70%. Possono concorrere altri vitigni
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena, da soli o
congiuntamente, non oltre il 30%.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Vin Santo
Occhio di Pernice è riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti aventi nell'ambito aziendale, la composizione
ampelografica appresso specificata: Sangiovese dal 50 al 70%,
Malvasia Nera dal 30 al 50%. Possono concorrere altri vitigni a bacca
rossa, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena, da
soli o congiuntamente, non oltre il 30%.
Per le tipologie "Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo
Occhio di Pernice è prevista la qualificazione riserva.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" seguita
dalle seguenti specificazioni: "Chardonnay", "Sauvignon", "Pinot
Grigio", "Pinot Nero", "Cabernet Sauvignon", "Merlot", è riservata
ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti composti dai
corrispondenti vitigni per almeno l'85%. Possono concorrere alla
produzione di detti vini le uve dei vitigni a bacca di colore analogo
"raccomandati" e/o "autorizzati" per la provincia di Siena fino ad un
massimo del 15%.
Il vino rosso doc "Sant'Antimo" può utilizzare in etichetta la
qualificazione "Novello", se prodotto nel rispetto delle vigenti
normative per i vini novelli.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve dei vini doc "Sant'Antimo"
comprende, in provincia di Siena, la località Sant'Antimo parte del
territorio amministrativo del comune di Montalcino. Tale zona così
delimitata: seguire il confine comunale in senso antiorario dalla
confluenza del torrente Serlate nel fiume Ombrone; discendere
l'Ombrone fino al fiume Orcia; salire l'Orcia fino all'incrocio con
il torrente Asso; salire il torrente Asso fino al ponte della
ferrovia a q. 210 località Podere Mulin del Fiore; seguire la linea
ferroviaria fino a Torrenieri all'incrocio della s.s. 2 Cassia,
seguire verso nord la s.s. 2 Cassia vecchio tracciato fino al ponte
sul torrente Serlate a q. 149; seguire il torrente Serlate fino alla
confluenza con il fiume Ombrone.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'Albo dei
vigneti previsto dall'art. 4 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli
articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed ai vini
elencati le specifiche caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare.
I nuovi impianti ed i reimpianti possono essere iscritti all'Albo
a partire dal terzo anno successivo alla data di impianto.
I vigneti iscritti agli Albi dei vini "Brunello di Montalcino" e
"Rosso di Montalcino" sono utilizzabili, qualora rientranti nella
zona sopra descritta, anche per produrre vino "Sant'Antimo" Rosso,
alle condizioni stabilite dal presente disciplinare di produzione e
dai relativi disciplinari di produzione dei vini "Brunello di
Montalcino" e "Rosso di Montalcino".
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini doc "Sant'Antimo" devono essere quelle
tradizionali e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati
le specifiche caratteristiche di qualità.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai requisiti sottoelencati:
altitudine: non superiore ai 600 mt. s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione delle
uve;
terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di
tempo che va dal cretaceo al pliocene e idonei a conferire alle uve e
al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative;
densità di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per i nuovi impianti
ed i reimpianti la densità minima dovrà essere di 3000 piante per
ettaro;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente
usati o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso per non più di due volte all'anno durante il periodo
estivo.
La quantità massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui all'art. 2 e
le rispettive rese massime di uva in vino devono essere le seguenti:
Prod. max. Resa max.
Vino (q.li uva/ettaro (hl. di vino)
- - -
Sant'Antimo Bianco............. 90 63
Sant'Antimo Chardonnay......... 90 63
Sant'Antimo Sauvignon.......... 90 63
Sant'Antimo Pinot Grigio....... 90 63
Sant'Antimo Rosso.............. 90 63
Sant'Antimo Vin Santo e Vin
Santo Occhio di Pernice....... 90 31,5
Sant'Antimo Cabernet Sauvignon. 80 56
Sant'Antimo Merlot............. 80 56
Sant'Antimo Pinot Nero......... 80 56
La resa massima uva/ettaro, anche in annate eccezionalmente
favorevoli, dovrà essere riportata ai suddetti limiti attraverso
un'accurata cernita delle uve purchè la produzione totale per ettaro
non superi del 20% i limiti indicati. Qualora superi detto limite
tutta la produzione non avrà diritto alla DOC "Sant'Antimo".
Per la produzione della tipologia Novello le uve a bacca rossa
destinate alla vinificazione, sottoposte se necessario a preventiva
cernita, devono assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale di 10,5%.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'Albo della
denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Bianco e
"Sant'Antimo" Rosso, possono essere destinate alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Vin Santo e
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice, qualora i produttori
interessati optino per tali rivendicazioni in sede di denuncia
annuale delle uve fatte alla competente Camera di commercio e se
corrisponde la composizione ampelografica.
Per le tipologie "Vin Santo" e "Vin Santo Occhio di Pernice" la
resa massima di uva per ettaro deve essere riportata a quella
prevista per i vini "Sant'Antimo" Bianco e "Sant'Antimo" Rosso.
Per la produzione del vino a doc "Sant'Antimo" le uve destinate
alla vinificazione, sottoposte se necessario a preventiva cernita,
devono assicurare alle tipologie di vino sottospecificate i titoli
alcolometrici volumici minimi naturali a fianco di ciascuna indicati:
Sant'Antimo Bianco, 11,0%
Sant'Antimo Chardonnay, 11,0%
Sant'Antimo Sauvignon, 11,0%
Sant'Antimo Pinot Grigio, 11,0%
Sant'Antimo Rosso, 11,5%
Sant'Antimo Cabernet Sauvignon, 11,5%
Sant'Antimo Merlot, 11,5%
Sant'Antimo Pinot Nero, 11,5%
Art. 5.
Nella vinificazione dei vini doc "Sant'Antimo" sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%. Qualora superi questo limite, ma
non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla DOC. Oltre il 75% decade
il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto il
prodotto.
Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata "Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo Occhio
di Pernice, il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto
segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad un appassimento naturale e può essere ammostata non
prima del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata fino a
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento delle tipologie di vini
"Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice,
deve avvenire in recipienti di legno (caratelli) di capacità non
superiore ai cinque ettolitri;
l'immissione al consumo del "Sant'Antimo" Vin Santo e del
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice, non può avvenire prima
del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle
uve;
l'immissione al consumo del "Sant'Antimo" Vin Santo e del
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice con la qualificazione
riserva, non può avvenire prima del 1 novembre del quarto anno
successivo a quello di produzione delle uve.
Al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16%.
Per la produzione della sola tipologia del vino a doc
"Sant'Antimo" Rosso è previsto, nel rispetto dei relativi
disciplinari di produzione, il passaggio dal "Brunello di Montalcino"
e dal "Rosso di Montalcino", ferme restando comunque le rese del
prodotto dal quale il vino proviene.
Le operazioni di vinificazione, conservazione e affinamento in
bottiglia di due mesi devono essere effettuate nella zona di
produzione definita all'art. 3.
Art. 6.
I vini doc "Sant'Antimo" all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle caratteristiche di seguito esposte, secondo le
diverse tipologie.
"Sant'Antimo" Bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, gradevole;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Rosso:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: sapido, armonico, a volte austero;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
"Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo riserva:
colore: da paglierino dorato, fino all'ambrato intenso;
odore: etereo intenso, caratteristico;
sapore: armonico vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% di cui: per
il tipo secco: almeno il 14,00% svolto e un massimo del 2% da
svolgere; per il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del
3% da svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto minimo: 21 per mille.
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice e "Sant'Antimo" Vin
Santo Occhio di Pernice riserva:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo, intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato, rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui 14%
svolto;
acidità totale minima 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 26 per mille.
"Sant'Antimo" Chardonnay:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Sauvignon:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico, intenso;
sapore: secco, armonico, lievemente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Pinot Grigio:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, floreale, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino intenso;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: pieno, vellutato, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Sant'Antimo" Merlot:
colore: rosso rubino intenso;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: pieno, vellutato, con ricordi di frutta;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Sant'Antimo" Pinot Nero:
colore: rosso rubino poco intenso;
odore: caratteristico, marcato, a volte con ricordi di fragole;
sapore: asciutto, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Sant'Antimo" Novello:
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: fruttato, fresco, con ricordo dell'uva appena spremuta;
sapore: leggero, gradevole, vinoso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 1,00%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 19 per mille.
Art. 7.
I vini doc "Sant'Antimo" se immessi in commercio in contenitori di
capacità inferiore a litri cinque non possono essere confezionati in
recipienti diversi dalle bottiglie di vetro chiuse con tappi di
sughero.
I vini doc "Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo
Occhio di Pernice, devono essere immessi al consumo esclusivamente in
bottiglie di capacità non superiori a 0,75 litri.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento con
caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio del
vino.
Sulle confezioni contenenti il vino doc "Sant'Antimo" deve sempre
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
È vietato usare, insieme alla denominazione "Sant'Antimo",
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "Extra", "Fine",
"Scelto", "Selezionato", "Superiore", "Vecchio", "Riserva" e
similari.
È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati,
indicazioni di vigneti, non aventi significato laudativo e tali da
non trarre in inganno il consumatore.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento ad unità
amministrative, aree, fattorie e località, dalle quali
effettivamente provengono le uve.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "Viticoltore", "Fattoria", "Tenuta",
"Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza alle disposizioni di legge in materia.
I vini per i quali, all'atto della denuncia annuale delle uve è
stata rivendicata la denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo", seguita da una delle indicazioni di vitigno ammesse
dal presente disciplinare, possono essere riclassificati, prima
dell'imbottigliamento con la denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo" senza alcuna specificazione aggiuntiva previa
comunicazione del detentore alla competente C.C.I.A.A. ed ai servizi
di vigilanza.