Serie Generale n. 124 del 28-5-2016
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini ad indicazione geografica tipica «Ravenna» (16A04048) (GU Serie Generale n.124 del 28-05-2016)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del D.M. 7 novembre 2012, recante la procedura a livello
nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei
vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del Reg. (UE) n.
1308/2013 e del decreto legislativo n. 61/2010;
Visto il vigente disciplinare di produzione della IGT «Ravenna»,
da ultimo modificato con D.M. 7 marzo 2014, pubblicato sul sito
internet del Mipaaf - Prodotti DOP e IGP, sezione Vini DOP e IGP;
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio Vini di
Romagna, con sede in Faenza (RA), intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini ad Indicazione Geografica Tipica
«Ravenna», con allegata la relativa proposta di disciplinare di
produzione, nel rispetto della procedura di cui all'art. 10 del
citato D.M. 7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Emilia-Romagna sulla
citata proposta di modifica del disciplinare di produzione;
Acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale vini DOP ed
IGP, di cui all'art. 16 del decreto legislativo n. 61/2010, espresso
nella riunione del 7 aprile 2016 sulla predetta proposta di modifica
del disciplinare di produzione;
Vista l'istanza presentata dal citato Consorzio di tutela in data
22 aprile 2016 con la quale, in ottemperanza alla richiesta
ministeriale n. 66182 del 5 ottobre 2015 per l'adeguamento delle
disposizioni di etichettatura per le tipologie qualificate con il
nome del vitigno previste dal disciplinare in questione, in
conformità alle vigenti norme dell'Unione europea, il citato
Consorzio ha comunicato il relativo adeguamento;
Visto il parere favorevole dalla Regione Emilia-Romagna sulla
predetta richiesta di adeguamento con nota n. PG/2016/316768 del 29
aprile 2016;
Ritenuto di apportare l'adeguamento normativo alla proposta di
modifica del disciplinare, sulla quale è stato acquisito il parere
favorevole del richiamato Comitato nazionale;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato D.M. 7
novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
del disciplinare di produzione dei vini a Indicazione Geografica
Tipica «Ravenna».
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione, in regola con le
disposizione contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Ufficio PQAI IV - Via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della predetta proposta.

ANNESSO

Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini ad
indicazione geografica tipica «Ravenna»


Art. 1.
Denominazione e vini

1.1. La Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» accompagnata o
meno dalle specificazioni previste dal presente disciplinare di
produzione, è riservata ai vini e ai mosti di uve parzialmente
fermentati che rispondono alle condizioni ed ai requisiti in appresso
indicati.

Art. 2.
Base ampelografica

2.1. La indicazione geografica tipica «Ravenna» è riservata ai
seguenti vini:
rossi, anche nelle tipologie vivace, frizzante, novello, passito
(categoria Vino) e mosto di uve parzialmente fermentato;
bianchi, anche nella tipologia vivace, frizzante, spumante e
mosto di uve parzialmente fermentato;
rosati, anche nella tipologia vivace, frizzante, spumante e mosto
di uve parzialmente fermentato.
2.2. I vini e i mosti di uve parzialmente fermentati a
Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» bianchi, rossi e rosati
devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti composti,
nell'ambito aziendale, da uno o più vitigni idonei alla coltivazione
per la Regione Emilia-Romagna, iscritti nel registro nazionale delle
varietà di vite per uve da vino approvato con DM 7 maggio 2004 e
successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente
disciplinare.
2.3. La Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» con la
specificazione di uno dei vitigni di seguito elencati: Alicante,
Ancellotta, Barbera, Bombino bianco, Bonarda, Cabernet franc,
Cabernet sauvignon, Canina nera, Centesimino, Chardonnay, Ciliegiolo,
Famoso, Fortana, Garganega, Grechetto Gentile, Malbo gentile,
Malvasia (da Malvasia Bianca di Candia e/o Malvasia di Candia
aromatica e/o Malvasia Istriana), Marzemino, Merlot, Montù, Moscato
bianco, Negretto, Pinot bianco, Pinot nero, Raboso (da Raboso
veronese), Refosco dal peduncolo rosso, Riesling, Sangiovese,
Sauvignon, Syrah, Trebbiano (da Trebbiano romagnolo e/o Trebbiano
toscano), Uva Longanesi, è riservata ai vini e ai mosti di uve
parzialmente fermentati ottenuti da uve provenienti da vigneti
composti, nell'ambito aziendale, per almeno l'85% dal corrispondente
vitigno.
Possono concorrere, da sole o congiuntamente, alla produzione dei
vini sopraindicati, altre uve dei vitigni a bacca di colore analogo,
non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione Emilia Romagna
fino ad un massimo del 15%.
2.4. I vini a Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» con la
specificazione di uno dei vitigni indicati al comma 2.3 possono
essere prodotti anche nelle tipologie vivace e frizzante e mosto di
uve parzialmente fermentato per i vini bianchi, rossi e rosati, nella
tipologia novello per i vini rossi, e nella tipologia spumante,
quest'ultima limitatamente ai vini bianchi.
2.5. La Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» con la
specificazione di due dei vitigni elencati al comma 2.3 è riservata
ai relativi vini, anche nelle tipologie vivace, frizzante e mosto di
uve parzialmente fermentato, nonchè, limitatamente ai vini bianchi,
anche nella tipologia spumante e, limitatamente ai vini rossi, anche
nella tipologia novello, alle condizioni previste dalla normativa
comunitaria.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

3.1. La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei vini e
dei mosti di uve parzialmente fermentati designati con la Indicazione
Geografica Tipica «Ravenna» comprende l'intero territorio
amministrativo della provincia di Ravenna, nella Regione
Emilia-Romagna.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

4.1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini di cui all'art. 2 devono essere quelle
tradizionali della zona.
4.2. Resa a ettaro e titolo alcolometrico minimo naturale. La
produzione massima di uva per ettaro di vigneti in coltura
specializzata, nell'ambito aziendale, non deve essere superiore per i
vini e i mosti di uve parzialmente fermentati a Indicazione
Geografica Tipica «Ravenna» bianco a tonnellate 29, per i vini e i
mosti di uve parzialmente fermentati a Indicazione Geografica Tipica
«Ravenna» rosso e rosato a tonnellate 26; per i vini e i mosti di uve
parzialmente fermentati a Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» con
la specificazione del vitigno non deve essere superiore ai limiti di
seguito riportati;

Parte di provvedimento in formato grafico

Le uve destinate alla produzione dei vini ad Indicazione
Geografica Tipica «Ravenna» seguita o meno dalla specificazione del
vitigno, devono assicurare il seguente titolo alcolometrico volumico
naturale minimo:
8,50% vol per i vini e i mosti di uve parzialmente fermentati
bianchi;
8,50% vol per i vini e i mosti di uve parzialmente fermentati
rossi e rosati
8,50% vol per gli spumanti.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

5.1. Le operazioni di vinificazione, ivi comprese le operazioni
di frizzantatura e spumantizzazione, devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3 secondo gli usi tradizionali della zona stessa. Tuttavia, tenuto
conto delle situazioni tradizionali di produzione, è consentito che
tali operazioni di vinificazione siano effettuate anche nell'ambito
dell'intero territorio della Regione Emilia Romagna e che le
operazioni di frizzantatura e spumantizzazione siano effettuate
nell'intero territorio della Regione Emilia Romagna e delle Regioni
limitrofe.
5.2. È consentito, a favore dei vini da tavola ad Indicazione
Geografica Tipica «Ravenna», l'aumento del titolo alcolometrico
volumico naturale mediante la pratica dell'arricchimento da
effettuarsi nei limiti e con le modalità previste dalla normativa
comunitaria.
5.3. Nella vinificazione e nella elaborazione dei vini e dei
mosti parzialmente fermentati ad Indicazione Geografica Tipica
«Ravenna», nonchè nelle operazioni di frizzantatura e
spumantizzazione e stabilizzazione dei vini medesimi sono ammesse
tutte le pratiche enologiche previste dalla normativa vigente.
5.4. Per i vini a Indicazione Geografica Tipica «Ravenna»
tipologia frizzante è vietata la gassificazione artificiale.
5.5. La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il
consumo, non deve essere superiore al 80%, per tutti i tipi di vino
ad eccezione del vino Passito rosso che non deve essere superiore al
50%. Qualora vengano superati detti limiti tutto il prodotto perde il
diritto ad utilizzare la indicazione geografica tipica.
5.6. È consentito a favore dei vini e mosti di uve parzialmente
fermentati ad Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» il taglio con
mosti e vini provenienti anche da terreni situati al di fuori della
zona di produzione delimitata dal precedente art. 3, nella misura non
eccedente il 15%.

Art. 6.
Caratteristiche del vino al consumo

6.1. I vini ed i mosti di uve parzialmente fermentati ad
Indicazione Geografica Tipica «Ravenna», anche con la specificazione
del nome di vitigno, all'atto dell'immissione al consumo devono avere
un titolo alcolometrico volumico totale minimo pari a 10% vol, ad
eccezione delle tipologie Passito rosso e novello, con o senza la
specificazione del vitigno, per le quali il titolo alcolometrico
volumico totale minimo deve essere pari ad almeno 11% vol.
In particolare, i vini afferenti all'Indicazione Geografica
Tipica «Ravenna» presentano le seguenti caratteristiche:
«Ravenna» bianco
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: di buona intensità, con sentori floreali e/o fruttati
prevalenti a seconda della composizione varietale e dell'ambiente di
coltivazione;
sapore: da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l
«Ravenna» bianco vivace
colore: giallo paglierino;
odore: di buona intensità, con sentori floreali e fruttati
diversamente composti a seconda della composizione varietale;
sapore: da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l
«Ravenna» bianco frizzzante
colore: giallo paglierino;
odore: di buona intensità, con sentori floreali e fruttati
diversamente composti a seconda della composizione varietale, ma
sostanzialmente freschi;
sapore: da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l
«Ravenna» bianco spumante
colore: giallo paglierino;
odore: con note floreali e fruttate fresche a cui si possono
associare sentori di crosta di pane più o meno intensi a seconda
della durata del periodo di affinamento sui lieviti;
sapore: da brut nature a dolce, fresco, tendenzialmente secco e
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l
«Ravenna» rosso
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: con note fruttate più o meno mature che talvolta si
accompagnano a note floreali e/a a note speziate;
sapore: da secco a dolce, di buona morbidezza e giusta acidità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
«Ravenna» rosso Passito
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: con note fruttate più o meno mature che talvolta si
accompagnano a note floreali e/o a note speziate;
sapore: dal secco al dolce, caratteristico, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol;
acidità totale minima: 3,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Ravenna» rosso vivace
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: con note fruttate fresche e floreali diversamente composte
a seconda della base varietale e dell'areale di coltivazione;
sapore: da secco a dolce, di buona morbidezza e giusta acidità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
«Ravenna» rosso frizzante
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: con note floreali e fruttate fresche;
sapore: da secco a dolce, di buona freschezza e sapidità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
«Ravenna» rosso novello
colore: rosso rubino brillante;
odore: con spiccate note fruttate;
sapore: di buona morbidezza e giusta acidità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
«Ravenna» rosato
colore: rosato, con varie intensità e tonalità;
odore: con note fruttate prevalenti;
sapore: da secco a dolce, di giusta morbidezza e freschezza,
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l
«Ravenna» rosato vivace
colore: rosato, con varie intensità e tonalità;
odore: con note fruttate prevalenti;
sapore: da secco a dolce, di giusta morbidezza e freschezza,
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l
«Ravenna» rosato frizzante
colore: rosato, con varie intensità e tonalità;
odore: con lievi note floreali, cui si accompagnano note fruttate
più decise;
sapore: da secco a dolce, di giusta morbidezza e freschezza,
sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l
«Ravenna» rosato spumante
colore: rosato, con varie intensità e tonalità;
odore: con note floreali e fruttate, a cui si accompagnano
sentori legati all'affinamento più o meno prolungato sui lieviti;
sapore: da brut nature a dolce, fresco e sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l
«Ravenna» con indicazione di uno o due vitigni a bacca bianca
(anche nelle tipologie frizzante, spumante e vivace)
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: di buona intensità, con una variegata gamma di sentori
floreali e/o fruttati variabili in composizione ed intensità a
seconda del vitigno e dell'ambiente di coltivazione; nella tipologia
spumante possono affiancarsi sentori legati ad un affinamento più o
meno prolungato sui lieviti; i vini con l'indicazione di vitigno
«Famoso», «Moscato» e «Malvasia» possono presentare note di moscato e
di rosa più o meno spiccate;
sapore: da secco a dolce, più o meno fresco, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 12,0 g/l
«Ravenna» con indicazione di uno o due vitigni a bacca nera
(anche nelle tipologie frizzante e vivace)
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: con note fruttate più o meno mature che talvolta si
accompagnano a note floreali e/o a note speziate;
sapore: da secco a dolce, più o meno morbido e più o meno
fresco a seconda delle tipologie, di buona sapidità e pienezza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l
«Ravenna» novello, con indicazione di uno o due vitigni a bacca
nera
colore: rosso rubino brillante, più o meno intenso e con
riflessi dal rosso al violetto a seconda del vitigno;
odore: con spiccate note fruttate;
sapore: di buona morbidezza e giusta acidità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.
acidità totale minima: 3,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l

Art. 7.
Designazione e presentazione

7.1. Alla Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi
extra, fine, scelto, selezionato, superiore e similari.
7.2. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
7.3. Nella designazione e presentazione dei vini e dei mosti di
uve parzialmente fermentati a Indicazione Geografica Tipica «Ravenna»
è consentito utilizzare il riferimento al nome di due vitigni
secondo la normativa vigente in materia.
7.4. Nella designazione e presentazione dei vini a Indicazione
Geografica Tipica «Ravenna» è consentito utilizzare la menzione
«vivace» secondo la normativa vigente in materia.
7.5. Ai sensi dell'art. 14, comma 4 del decreto legislativo 8
aprile 2010, n. 61 l'Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» può
essere utilizzata come ricaduta per i vini e i mosti di uve
parzialmente fermentati ottenuti da uve prodotte da vigneti,
coltivati nell'ambito del territorio delimitato nel precedente art.
3, ed iscritti allo schedario viticolo per le relative denominazioni
di origine, a condizione che i vini per i quali si intende utilizzare
la Indicazione Geografica Tipica di cui trattasi, abbiano i requisiti
previsti per una o più delle tipologie di cui al presente
disciplinare.
7.6. Nella designazione e presentazione dei vini rossi a
Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» Passito è consentito
utilizzare nella etichettatura la specificazione APPASSIMENTO
utilizzando caratteri di dimensioni non superiori alla denominazione
«Forli'».

Art. 8.
Confezionamento

8.1 I vini e i mosti di uve parzialmente fermentati ad
Indicazione Geografica Tipica «Ravenna» possono essere immessi al
consumo nei contenitori previsti dalla normativa vigente.
Qualora siano confezionati in bottiglie di vetro, possono essere
presentati con qualsiasi tipo di chiusura, compreso il tappo a fungo
ancorato a gabbietta metallica tradizionalmente usato nella zona di
produzione.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica
1) Fattori naturali rilevanti per il legame.
Il territorio della provincia di Ravenna giace per due terzi in
pianura e il restante, a partire da poco sopra la via Emilia verso
sud-ovest, in collina e montagna. Non sono presenti monti
particolarmente elevati e il tratto collinare consiste di rilievi
più o meno dolci inframmezzati da valli che scendono
perpendicolarmente all'Appennino fino al piano: le principali sono le
valli di Senio, Lamone e Marzeno. Dal punto di vista geologico,
partendo dai rilievi più alti, si incontra dapprima la formazione
Marnoso-arenacea, cui seguono alcuni depositi del Miocene terminale,
di cui il massimo rappresentante è la «Vena del gesso», e ancora la
fascia delle argille grigio-azzurre, al cui interno si trova la
formazione dello Spungone, e, infine, le sabbie gialle, cui segue la
pianura. Quest'ultima si compone di un'alluvione antica, di origine
continentale e costituita da materiali grossolani (ciottolame,
ghiaie), ricoperta da un'alluvione più recente che ha portato
materiali fini come sabbia, limo e argilla, costituendo lo strato
fertile coltivabile. Vista la geologia del sostrato, i terreni della
viticoltura ravennate sono più spesso di natura argillosa o
franco-argilloso-limosa, con buona dotazione di calcare, sub-alcalini
e senza grossi problemi di sgrondo delle acqua, salvo aree
particolari (parte bassa di alcuni versanti, o zone della bassa
pianura, dove peraltro la vite non trova normalmente collocazione).
Dal colle al piano si osserva una differenza significativa
nell'indice bioclimatico di Winkler (normalmente correlato con la
qualità del mosto), con un'area adiacente alla costa che mostra una
maggiore disponibilità energetica media per la maturazione delle uve
(intorno ai 2.000 Gradi Giorno) rispetto alla pianura (1.800-1.900
GG) e alla collina (da 1.800 si scende anche fino a 1.600 GG). La
conoscenza, anche empirica, di questi parametri ha spesso
condizionato la scelta dei vitigni: varietà più tardive nelle aree
medio-basse, varietà precoci ed aromatiche nelle aree più fresche.
L'areale più vicino alla costa presenta valori del deficit
idrico cumulato nel periodo tra aprile e ottobre superiori rispetto
alla pianura interna e alla pedecollina, ma comunque non tali da
condizionare negativamente l'esito produttivo; anzi, il valore medio
del deficit elevato può rappresentare un indice di qualità.
2) Fattori umani rilevanti per il legame.
Strabone parla di Ravenna come di una città fondata dai Greci,
che la cedettero agli Umbri Sapini o Sarsinati, per liberarsi delle
molestie degli Etruschi.
Il Ravennate, quindi, fu luogo d'incontro di civiltà differenti,
che apportarono il loro contributo anche all'attività agricola. Nel
I secolo a.C., Strabone attesta la coltivazione della vite anche
nelle zone paludose intorno a Ravenna: «È motivo di stupore il
fenomeno della vite che le paludi producono e fanno sviluppare
rapidamente con abbondanza di frutto, anche se poi si estingue in 4 o
5 anni. E Plinio nomina l'uva spionia che si ingrossa col caldo e le
piogge autunnali e matura bene con la nebbia». Varrone riferisce che
nella campagna di Faenza «ogni iugero rende 300 anfore di vino e per
questo ivi le viti sono chiamate trecenarie». Tra l'altro, in epoca
romana, il Faventinum era uno dei vini italiani denominati, quindi
doveva trattarsi di una produzione consolidata e di un certo pregio.
A Russi, poi, esistono ancora oggi i resti di una villa romana dotata
di un pressatoio per le uve di una certa dimensione.
La presenza, ancora oggi, di Vitis vinifera ssp. silvestris nelle
Pinete storiche di Ravenna e l'esistenza di una viticoltura piuttosto
evoluta già in epoca romana fa supporre che in zona sia avvenuta una
qualche attività di domesticazione della vite oltre all'introduzione
di varietà già domesticate dall'area medio-orientale. L'incrocio
tra le viti autoctone (resistenti alla severità delle condizioni
ambientali) e quelle importate dalle popolazioni migranti
(sicuramente più qualitative) deve aver dato origine a biotipi
qualitativamente interessanti e ben adattati a condizioni molto
particolari (freddo ed umidità elevata) e per questo oggetto di
selezione da parte delle popolazioni locali. Questa ipotesi trova
corrispondenza nelle caratteristiche di molte varietà tipicamente
coltivate nel Ravennate, come Trebbiano, Canina nera, Fortana, Uva
Longanesi, Montù, che si caratterizzano per epoche di germogliamento
medie o medio-tardive, che consentono loro di sfuggire ai danni da
gelate primaverili, per epoche di maturazione medie o medio-tardive e
per valori di acidità piuttosto sostenuti anche in corrispondenza di
buoni livelli zuccherini.
Sui colli questo fenomeno dovette essere meno marcato, e molti
vitigni originari dell'area ellenica si sono meglio adattati
all'ambiente (Marzemino, ad esempio).
Ravenna, dopo la perdita di potere dell'esarcato bizantino,
risentì enormemente dell'abbandono delle campagne e solo nel IX
secolo la chiesa avviò un processo di bonifica e di ripopolamento
del territorio, fondando, sulle isole che emergevano dagli
acquitrini, pievi e nuovi insediamenti umani. Questa lenta ma
progressiva, riconquista del territorio partì da ciò che rimaneva
dell'antica divisione fondiaria e della rete viaria romana.
Nei secoli dell'evo moderno, il governo pontificio non consentì
mai alla Romagna di riscattare la sua agricoltura da una condizione
di generale arretratezza, anche se pievi ed abbazie conservarono e
trasmisero alle popolazioni locali la cultura del pane e del vino,
due elementi dalla forte valenza simbolica oltre che nutrizionale.
La forte presenza della mezzadria ha caratterizzato il Ravennate
per un assetto del territorio contraddistinto da piccoli poderi
ripartiti da filari di viti consociate ad alberi a frutto o da foglia
e legname (Piantate o Alberate) e ogni agricoltore provvedeva a
vinificare il vino per il suo fabbisogno. Questa particolare
strutturazione del comparto agricolo, evoluta poi nella piccola
proprietà contadina, ha visto nella cooperazione un forte elemento
di sviluppo della viti-vinicoltura ravennate, che dal Secondo
dopoguerra ha assunto un deciso orientamento al «mercato». Il
miglioramento della tecnica colturale e dell'enologia a partire dagli
anni '80 ha consentito un deciso miglioramento qualitativo della
viti-vinicoltura ravennate.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico
Le caratteristiche compositive dei mosti hanno una base genetica,
ma sono anche funzione dell'espressione fenotipica dei vitigni, la
quale è a sua volta condizionata dalle caratteristiche
pedo-climatiche. In linea generale la composizione dei suoli del
Ravennate non presenta limitazioni particolari allo sviluppo della
vite, pertanto le ragioni di un buon successo nella coltivazione di
questa specie risiedono in una scelta varietale che colloca i vitigni
nelle zone in grado di soddisfare al meglio le loro esigenze
termiche.
I terreni del Ravennate presentano in genere un buon contenuto in
calcare, sono spesso tendenzialmente argillosi o argillo-limosi,
anche se ci sono aree particolari con elevato contenuto di sabbia;
pertanto i vini si caratterizzano per una buona struttura e un quadro
olfattivo interessante. I vitigni di più antica tradizione locale
sono geneticamente predisposti a buoni contenuti acidici, che in
parte sono mitigati dalla buona disponibilità di potassio dei suoli
e dalle recenti tecniche colturali (cimature precoci e
defogliazione); per questo molti vini si caratterizzano per una buona
freschezza.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B)
La provincia di Ravenna si sviluppa per buona parte in pianura,
ma non si dimentichi che i terreni più fertili della pianura sono
sempre stati dedicati alla frutticoltura, mentre la vite era relegata
ai terreni più argillosi, che predispongono a un naturale
contenimento della vigoria.
Dalla fine degli anni '80, inoltre, si è diffuso l'inerbimento
permanente dei vigneti di pianura, con l'obiettivo di migliorare la
portanza dei suoli, diminuire le clorosi da lavorazione di questi
terreni e contenere la vigoria in un'ottica di miglioramento della
qualità delle uve e dei vini. In collina, invece, l'inerbimento è
stato introdotto in un'ottica di riduzione dell'erosione, vista la
necessità di sistemare i filari a rittochino per agevolarne la
meccanizzazione. Nei vigneti con inerbimento permanente, è probabile
che negli anni meno piovosi si verifichino stress eccessivi per la
qualità del prodotto, ma la possibilità di eseguire irrigazioni di
soccorso o, più spesso, microirrigazioni, che assecondano le
esigenze fisiologiche della vite, garantiscono il conseguimento di
risultati ottimali. Nella collina media o medio-elevata, dove non
sempre c'è disponibilità di acqua irrigua, si interviene solo con
la riduzione della produzione pendente.
Quindi i suoli sono naturalmente idonei alla viticoltura, inoltre
le nuove tecniche colturali sono state ampiamente acquisite dai
produttori locali con finalità qualitative.
La tradizione di vini novelli, spumanti e frizzanti è legata ad
esigenze pratiche del passato oltre che alle condizioni ambientali.
Nel passato, i pesanti lavori estivi, eseguiti per lo più
manualmente, richiedevano molta energia che era fornita da pane e
vino. Spesso però con l'estate finiva anche la scorta di vino
prodotto nell'annata precedente, quindi appena maturavano le uve più
precoci e i grappoli più pronti delle varietà a maturazione scalare
si realizzava un pò di vino «nuovo» di pronto consumo.
Siccome le varietà storicamente coltivate nel Ravennate sono a
maturazione medio-tardiva, era abbastanza normale che l'abbassamento
delle temperature autunnali cogliesse il vino ancora in
fermentazione, bloccandolo ad un certo livello di zuccheri. Messo in
bottiglia nella primavera successiva, al rialzo delle temperature, la
fermentazione ripartiva originando vini più o meno «mossi».

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

Valoritalia S.r.l.
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Tel. 0445 313088 - Fax. 0445 313080
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La Società Valoritalia è l'Organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'art. 13 del decreto legislativo n. 61/2010 (Allegato 2)
che effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del
presente disciplinare, conformemente all'art. 25, par. 1, 1°
capoverso, lettera b) e c), ed all'art. 26, par. 1, del Reg. CE n.
607/2009, per i prodotti beneficianti della IGP, mediante una
metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a campione)
nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione,
confezionamento), conformemente al citato art. 25, par. 1, 2°
capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il DM 14 giugno 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29 giugno 2012 (Allegato 3).