Serie Generale n. 106 del 9-5-2017
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Sforzato di Valtellina» o «Sfurzat di Valtellina». (17A03093) (GU Serie Generale n.106 del 09-05-2017)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del
regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo n. 61/2010,
tuttora vigente ai sensi dell'art. 90, comma 3, della legge n. 238
del 12 dicembre 2016:
visto il vigente disciplinare di produzione dei vini della
denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato di
Valtellina» o «Sfurzat di Valtellina», da ultimo modificato con
decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul sito internet del
Ministero - Sezione Prodotti DOP e IGP - Vini DOP e IGP;
esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio di
tutela Vini di Valtellina intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
e garantita dei vini «Sforzato di Valtellina» o «Sfurzat di
Valtellina» nel rispetto della procedura di cui all'art. 10 del
citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione
Lombardia;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato
nazionale vini DOP e IGP espresso nella riunione del 10 marzo 2017,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha approvato la proposta
di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Sforzato di Valtellina» o
«Sfurzat di Valtellina»;
provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Sforzato
di Valtellina» o «Sfurzat di Valtellina».
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali - Ufficio PQAI IV -
via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di
posta elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it -
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

Proposta di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Sforzato
di Valtellina» o «Sfurzat di Valtellina».

Art. l.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato di
Valtellina» o «Sfursat di Valtellina», anche con l'indicazione del
vitigno Nebbiolo (o Chiavennasca) è riservata al vino rosso che
risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.

Base ampelografica

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Sforzato di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» deve essere
ottenuto esclusivamente da uve preventivamente appassite provenienti
da vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica: Nebbiolo, localmente denominato Chiavennasca, minimo
90%.
Possono concorrere altri vitigni a bacca rossa non aromatici
idonei alla coltivazione nella Regione Lombardia fino ad un massimo
del 10%.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve destinate alla produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato di
Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» comprende: in sponda orografica
destra del fiume Adda tutti i terreni in pendio ubicati tra il
tracciato della s.s. n. 38 ed una quota di livello di metri 700
s.l.m. dal Comune di Ardenno al Comune di Tirano, inclusi; in
territorio del Comune di Piateda e Ponte in Valtellina i pendii
vitati si spingono al di là della s.s. n. 38 fino al fiume Adda;
in sponda orografica sinistra in Comune di Villa di Tirano
frazione Stazzona e in Comune di Albosaggia i terreni in pendio
compresi tra il fiume Adda e una quota di livello di metri 600 s.l.m.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino oggetto del presente disciplinare devono essere
quelle normali della zona e comunque atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da ritenersi idonei, esclusivamente i vigneti
ubicati in terreni declivi e di natura brecciosa, ben esposti.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura devono
rispondere ai requisiti di una razionale coltivazione e comunque non
modificare le caratteristiche tradizionali delle uve e del vino.
Fermi restando i vigneti esistenti, i nuovi impianti e i
reimpianti devono essere composti da un numero di ceppi non inferiore
a 3500 per ettaro.
È vietata ogni pratica di forzatura; è consentita l'irrigazione
di soccorso.
La produzione massima di uva da destinare all'appassimento, per
l'ottenimento del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Sforzato di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina», in
coltura specializzata, non deve essere superiore a 8.000 chilogrammi
per ettaro.
Le eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20% non hanno
diritto alla denominazione di origine controllata e garantita.
Le uve destinate all'appassimento per la produzione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato di
Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» devono assicurare, al momento
della raccolta, un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di
11,00% vol; le medesime uve al momento della vinificazione, dopo
l'appassimento, devono potere assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 14,00% vol.
La Regione Lombardia, con proprio decreto, su proposta del
Consorzio di tutela, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, ogni anno prima della vendemmia può, in relazione
all'andamento climatico ed alle altre condizioni di coltivazione,
stabilire un limite massimo di produzione inferiore a quello fissato,
dandone immediata comunicazione all'organismo di controllo.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di appassimento delle uve, di vinificazione, di
invecchiamento, di affinamento e di imbottigliamento del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato di
Valtellina» o «Sfursat di Valtellina», devono essere effettuate
nell'ambito dell'intero territorio amministrativo dei comuni
compresi, in tutto o in parte, nella zona di produzione delimitata
dal precedente art. 3 e nei comuni confinanti conformemente all'art.
8 del reg. CE n. 607/2009 per salvaguardare la qualità, la
reputazione o garantire l'origine o assicurare l'efficacia dei
controlli.
Tuttavia, conformemente all'art. 8 del reg. CE n. 607/2009 tenuto
conto delle situazioni tradizionali di produzione, sono previste
autorizzazioni individuali alle condizioni di cui all'art. 35, comma
3, lettera c) della legge n. 238/2016. Le sole operazioni di
invecchiamento, affinamento e di imbottigliamento potranno essere
autorizzate dal Ministero dalle politiche agricole alimentari e
forestali, sentita la Regione Lombardia per l'intero territorio
amministrativo dalla Provincia di Sondrio e della Valle di Poschiavo
in territorio elvetico, a condizione che le ditte richiedenti
dimostrino di avere effettuato e di effettuare dette operazioni prima
dell'entrata in vigore dei disciplinari di produzione approvati con
decreto ministeriale 26 giugno 1998 e decreto ministeriale 19 marzo
2003.
La detenzione delle uve per la produzione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato di
Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» deve essere preventivamente
segnalato all'Ispettorato centrale della tutela della qualità e
della repressione frodi dei prodotti agroalimentari competente per il
territorio.
La pigiatura e la vinificazione delle uve destinate alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata a
garantita «Sforzato di Valtellina» o «Sfursat dl Valtellina», sia in
periodo vendemmia che dopo tale periodo, deve essere preventivamente
segnalata all'organismo di cui sopra.
Le uve in appassimento atte ad ottenere il vino a DOCG «Sforzato
di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina»o devono essere vinificate a
partire dal 1° dicembre. Tuttavia, qualora si verificassero
condizioni climatiche che lo rendano necessario, la Regione
Lombardia, su richiesta del Consorzio di tutela dei Vini di
Valtellina, può autorizzare l'inizio delle predette operazioni in
data antecedente al 1° dicembre.
Non è consentita la pratica dell'arricchimento e della
concentrazione, anche parziale (anche se trattasi di concentrazione
parziale a freddo e/o osmosi inversa).
La resa massima dell'uva fresca in vino finito (variabile
condizionata dallo stato di appassimento dell'uva medesima), non
potrà essere superiore a 40 hl/ha per il vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Sforzato di Valtellina» o «Sfursat
di Valtellina».
Qualora superi detto limite, ma non 44 hl/ha, l'eccedenza ha
diritto alla denominazione di origine controllata «Valtellina rosso»
o «rosso di Valtellina» (pari ad un massimo di 4 h1/ha).
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Sforzato di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» può essere
immesso al consumo dopo un periodo di invecchiamento e di affinamento
di venti mesi, dei quali almeno 12 in botti di legno.
Il periodo di invecchiamento e di affinamento sopra riportato
decorre dal 1° aprile dell'anno successivo alla raccolta.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Sforzato di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» all'atto della sua
immissione al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino con eventuali riflessi granato;
odore: intenso con sentori di frutti maturi, ampio;
sapore: grande morbidezza, asciutto, strutturato e di
carattere, con eventuale percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol;
acidità totale minima: 4,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 27,00 g/l.

Art. 7.

Designazione e presentazione

Alla denominazione di origine controllata e garantita «Sforzato
di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente
disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine», «riserva»,
«scelto», «selezionato», «superiore» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.

Art. 8.

Confezionamento

Sulle bottiglie contenenti il vino oggetto del presente
disciplinare di produzione deve sempre figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.
Le bottiglie in cui viene confezionato il vino predetto devono
essere di forma «bordolese» o «borgognotta», di vetro scuro e chiuse
con tappo raso bocca, ma comunque di capacità consentita dalle
vigenti leggi, non inferiore a 0,375 e non superiore a 5 litri.
È vietato il confezionamento e la presentazione di bottiglie che
possano trarre in inganno il consumatore o che siano tali da
compromettere il prestigio del vino.
Il vino «Sforzato di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina», anche
se imbottigliato nel territorio della Val Poschiavo, dovrà sempre
riportare in etichetta la denominazione di origine controllata e
garantita «Sforzato di Valtellina» o «Sfursat di Valtellina» nella
sola lingua italiana.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La Valtellina, che insieme alla Valchiavenna rappresenta il
territorio della Provincia di Sondrio, si colloca geograficamente a
nord del lago di Como fra il parallelo 46 e 46,5.
Alcune particolari situazioni ambientali favoriscono il
realizzarsi di condizioni climatiche idonee alla viticoltura ed in
particolare al vitigno «nebbiolo»:
1) la valle, longitudinale alla catena montuosa, è per la
parte vitata orientata est-ovest e la costiera pedemontana, alla
destra orografica del fiume Adda, gode di esposizione completamente a
sud;
2) è protetta, a nord e ad est, dalla catena montuosa delle
Alpi Retiche, con cime di elevata altitudine (tutte oltre i 3.000
metri, con vette di oltre 4.000);
3) a sud la catena delle Alpi Orobie, con cime appena più
basse, la racchiude in una specie di anfiteatro;
4) la relativa vicinanza del bacino del lago di Como, a
sud-ovest, funge da regolatore e mitigatore termico;
5) la viticoltura si colloca sulla costiera esposta a sud, sul
versante retico, da quota 300 metri sino ad un massimo di 700 metri,
con la sola eccezione di due conoidi posizionati nella parte più
ampia della vallata.
Questa configurazione territoriale assicura: costante
ventilazione con scarse precipitazioni con una media di 850 mm di
pioggia/anno che nella parte del versante retico vitato diminuiscono
risalendo la valle, periodicamente ben distribuite; considerevole
luminosità, conseguente alla ottimale esposizione, e un elevato
gradiente termico con temperatura diurna dell'aria durante il periodo
vegetativo, aprile-ottobre, compresa fra i +5° ed i + 35°C; umidità
relativa dell'aria costantemente su valori molto contenuti fra il 65%
e l'80%; ulteriore sensibile aumento dei gradienti termici in vigna
favorito dalla consistente massa di sassi e di rocce che
caratterizzano il terrazzamento e dalla pendenza, in taluni casi
superiore al 70%, che incrementa l'effetto dell'irraggiamento
permettendo di concentrare l'energia solare su una superficie minore.
I muretti a secco sono stimabili in una lunghezza complessiva
superiore a 2500 Km. Per questa ragione le temperature dell'aria
rilevate in vigna sono costantemente maggiori di 4°/5°C, rispetto a
quelle del fondo pianeggiante; considerevole escursione termica
(compresa fra 8° e fino a 20°) nel periodo immediatamente precedente
il completamento della maturazione (fine settembre/primi ottobre);
insolazione oltre le 1900 ore per anno; l'ubicazione del vigneto sui
terrazzi di costiera è tale da impedire i danni da gelate tardive,
al contrario frequenti nel fondo valle.
Il terreno del vigneto è prevalentemente sabbioso (circa 70%),
limoso (circa 18%), con assenza di calcare. Trattasi di roccia
granitica sfaldata. Con rarità compare un pò di argilla (inferiore
al 10%). È molto permeabile ed ha scarsissima ritenzione idrica; ne
deriva una considerevole predisposizione alla siccità. I terreni
sono per loro natura poco profondi: la superficie lavorabile va da i
40 a 120 cm e non è raro vedere piante di viti che conficcano la
radice direttamente nelle fessure della roccia.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
Molto rilevanti risultano i fattori umani legati al territorio di
produzione, che per tradizione hanno dato origine al vino Sforzato di
Valtellina.
Lo Sforzato era, ed è ancora oggi, il risultato della
vinificazione di uve lungamente appassite in solaio sino a perdere,
per disidratazione naturale, circa il 30% del volume dell'acqua
contenuta. Si procede alla raccolta in epoca di vendemmia con attenta
cernita e molta cautela: il grappolo deve presentarsi maturo (con
circa 18%-20% di zuccheri), assolutamente sano, con acini ben divisi.
Successivamente i grappoli vengono posti a riposo, dalla raccolta
sino alla fine di gennaio o, in qualche annata, anche fino a
febbraio/marzo, al freddo invernale, ad appassire e a concentrare i
propri succhi fino al raggiungimento del 26% - 27% di concentrazione
zuccherina.
La scelta del posizionamento dei grappoli durante l'appassimento
è legata alle abitudini ma anche alla capacità ricettiva dei locali
e alla loro struttura. In epoche passate, in presenza di sufficienti
spazi, si ricorreva a stuoie o strati di paglia collocati a terra in
appositi stanzoni, per lo più il solaio della casa. Oggi, i sistemi
più utilizzati consistono nel collocare l'uva su graticci di canne
sovrapponibili o in piccoli plateaux in locali asciutti e ben
ventilati.
Le origini della viticoltura in Valtellina sono molto lontane nel
tempo. Lo sfruttamento agricolo del territorio e la sistemazione a
terrazzamento è riconducibile in epoca romana o quantomeno
longobarda, se non addirittura pre-romana in quanto i primi abitatori
della valle furono i Liguri a cui seguirono gli Etruschi, ed entrambi
i popoli conoscevano la coltura della vite.
La razionalizzazione e l'intensificazione della coltivazione
della vite è però da ascrivere, prima alla colonizzazione romanica
e, successivamente nel medioevo (sec. X e XI), al movimento dei
«magistri comacini» ed ai monaci benedettini.
Risulta documentato che già alcuni secoli prima del mille, il
Monastero Sant'Ambrogio di Milano era proprietario sul versante
retico valtellinese di diversi appezzamenti di vigne a coltura
specializzata, il cui prodotto era destinato al consumo locale e
certamente anche ai monaci del capoluogo lombardo.
Il grande impulso viticolo alla Valtellina è però conseguente
alla presenza del Governo svizzero da parte della Lega Grigia (oggi
«Cantone Grigioni»). Per quasi tre secoli, dal 1550 al 1797, la
Valtellina fu territorio grigionese e i primi commerci di
esportazione di vino furono conseguenza dei rapporti economici che la
Lega Grigia intratteneva con le corti del centro e nord Europa.
È soprattutto di quei secoli la fama dei vini della Valtellina
che, anche successivamente, continuarono a viaggiare verso il nord.
Particolare interessante e caratteristico del territorio è il
sistema dei terrazzamenti.
Il terrazzamento è un metodo di dissodamento degli acclivi
versanti montani, espressione di una precisa cultura insediativa che
si ritrova, con molte analogie, in tutte le vallate dell'arco alpino.
Attraverso la realizzazione del terrazzo fu possibile recuperare
allo sfruttamento agricolo le costiere pedemontane ed insediarvi le
colture necessarie alla sopravvivenza delle popolazioni locali.
Si consideri inoltre che il portare le coltivazioni sugli acclivi
montani serviva anche a proteggerle dalle rappresaglie delle
soldatesche barbariche che transitavano per il fondo valle, nonchè
ad evitare il rischio delle frequenti inondazioni causate dalle piene
improvvise del fiume Adda.
Il sistema terrazzato di Valtellina si identifica con la
realizzazione di una miriade di muri a secco in sasso che sostengono
i ronchi vitati. Trattasi di un'opera avviatasi alcuni millenni fa e
perpetuata nel tempo attraverso il lavoro quotidiano dei viticoltori
che, per tutto questo, sono degli autentici manutentori del
territorio. Come già accennato, i muri sono di una entità
ciclopica; stimabile in oltre 2.500 Km di sviluppo lineare, con una
incidenza media/ettaro superiore ai 2.000 m² di superficie verticale
e, di conseguenza con costi di mantenimento altissimi. Oltre a
consentire la realizzazione della economia agricola, il terrazzamento
diventa componente essenziale del fascino paesaggistico del
territorio ed importante elemento di salvaguardia e presidio delle
falde montane.
Base ampelografia dei vigneti: i vitigni idonei alla produzione
del vino in questione sono quelli tradizionalmente coltivati
nell'area geografica considerata.
Le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma.
Le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso
dei vini tranquilli.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte dall'art. 6, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Le caratteristiche morfologiche del territorio, il lavoro
costante dell'uomo per il mantenimento di questo territorio provano
la connessione esistente tra terra e vini, dove le caratteristiche
peculiari di questi ultimi vengono esaltati.
La vigna e il vino furono alle radici della cultura e della
società locali e del loro sviluppo. La coltivazione della vite e la
produzione e la distribuzione del vino hanno lasciato consistenti
tracce fin dai tempi remoti: già nel Duecento in provincia, il vino
era uno strumento ordinario di pagamento e le vigne erano considerate
i beni più preziosi e appetibili.
La presenza, per circa tre secoli, di un commercio di vino di
oltre 50.000 ettolitri a dorso di animale, con scambi continui tra
comunità sui due versanti in un'importante area centro alpina
(periodo Lega Grigia), ebbe una profondissima influenza sulla cultura
locale.

Art. 10.

Riferimenti all'organismo di controllo

Valoritalia S.r.l.
Sede legale: Via Piave, 24 - 00187 - Roma.
Telefono: +39 06 45437975.
E-mail: info@valoritalia.it
Valoritalia S.r.l. è l'Organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 13 del decreto legislativo n. 61/2010, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 25, paragrafo 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 26 del regolamento (CE) n. 607/2009, per
i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 25, paragrafo 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 14 giugno 2012,
pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29 giugno 2012.