Serie Generale n. 303 del 22-12-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Robiola di Roccaverano». (21A07455) (GU Serie Generale n.303 del 22-12-2021)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento e del Consiglio del 21 novembre 2012,
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta «Robiola di
Roccaverano» «Robiola di Roccaverano» registrata con regolamento (CE)
n. 1263/2006 del 1° luglio 2006.
Considerato che la modifica è stata presentata Consorzio di
tutela del formaggio Robiola di Roccaverano DOP, con sede via Roma,
8 - 14050 Roccaverano - e che il predetto Consorzio possiede i
requisiti previsti all'art. 13 comma 1 del DM 14 ottobre 2013, n.
12511.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali
acquisito il parere della Regione Piemonte competente per territorio,
circa la richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla
pubblicazione del disciplinare di produzione della D.O.P. «Robiola di
Roccaverano» così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari, forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare della pesca e
dell'ippica - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di modifica alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette opposizioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Proposta di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Robiola di Roccaverano».

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Robiola di Roccaverano /
Roccaverano» DOP è riservata esclusivamente al formaggio prodotto,
stagionato e marchiato nella zona di produzione indicata nel
successivo art. 3 e che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione

Art. 2.
Caratteristiche del Prodotto

La Robiola di Roccaverano/Roccaverano DOP si produce per l'intero
arco dell'anno, è un formaggio ottenuto con l'impiego della cagliata
lattica, fresco sottoposto a maturazione, o affinato.
La DOP «Robiola di Roccaverano/Roccaverano» DOP si presenta
cilindrica a facce piane leggermente orlate con scalzo leggermente
convesso. Il diametro delle facce è compreso tra 10 e 14 cm con
altezza dello scalzo da 2,5 a 4 cm. Il peso di una forma varia dai
250 ai 400 grammi. Questi parametri sono riferiti al termine del
periodo minimo di maturazione.
I parametri di riferimento al terzo giorno di maturazione per la
Robiola di Roccaverano/Roccaverano relativi al grasso, alle sostanze
proteiche e alle ceneri sono:
grasso: minimo 40% sul secco;
sostanze proteiche: minimo 34% sul secco;
ceneri: minimo 3% sulla materia secca.
Le caratteristiche sensoriali del formaggio «Robiola di
Roccaverano»/«Roccaverano», in base al grado di maturazione, vengono
distinte in:
prodotto fresco dal quarto al decimo giorno di maturazione:
crosta: può presentarsi sotto forma di una lieve fioritura naturale
di muffe o essere inesistente; aspetto esteriore: bianco latte oppure
paglierino; pasta: di colore bianco latte; struttura: cremosa,
morbida; sapore e aroma: delicato, saporito e/o leggermente acidulo.
prodotto affinato dall'undicesimo giorno: crosta: presenta una
fioritura naturale di muffe; aspetto esteriore: bianco crema,
paglierino oppure leggermente rossiccia; pasta: di colore bianco
latte; struttura: morbida leggermente compatta con il protrarsi della
stagionatura, può essere cremosa nel sottocrosta saporito.
Nella «Robiola di Roccaverano»/«Roccaverano» gli aromi ed i
sapori si presentano decisi fino al piccante in funzione della
affinatura.

Art. 3.
Zona di Produzione

La zona di provenienza del latte, di trasformazione, di
raggiungimento dei termini di maturazione previsti e il
confezionamento comprende il territorio amministrativo dei seguenti
comuni della Provincia di Asti: Bubbio, Cessole, Loazzolo,
Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio
Scarampi, Serole e Vesime; della Provincia di Alessandria: Cartosio
Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui,
Pareto, Ponti, Spigno Monferrato.

Art 4.
Metodo di ottenimento

Per la produzione della «Robiola di Roccaverano»/«Roccaverano» si
adopera latte crudo intero di capra delle razze Roccaverano e
Camosciata Alpina e loro incroci, proveniente esclusivamente
dall'area di produzione proveniente da mungiture consecutive,
effettuate in un arco di tempo tra le ventiquattro e le quarantotto
ore.
L'alimentazione degli ovi-caprini è ottenuta dal pascolamento
degli animali nel periodo compreso fra il 1° marzo ed il 30 novembre
e dall'utilizzo di foraggi verdi e/o conservati e granella di
cereali, cereali, leguminose, oleose e loro trasformazioni.
Gli appezzamenti di prato, prato-pascolo e bosco devono essere
iscritti in un elenco tenuto dall'organismo di controllo.
L'alimentazione degli animali deve provenire dalla zona di
produzione per una quota percentuale superiore al 80%. È vietato
l'uso di insilati di mais e di foraggio.
Tutta l'alimentazione degli animali non deve contenere organismi
geneticamente modificati. È vietato l'utilizzo di latte proveniente
da allevamenti senza terra.
Durante tutte le fasi di lavorazione non è consentito l'uso di
pigmenti, coloranti e di aromi particolari. Il latte, eventualmente
inoculato con culture di fermenti lattici naturali ed autoctoni
dell'area di produzione (lattoinnesti e/o sieroinnesti), è
addizionato con caglio di origine animale non prima che sia iniziato
il processo di acidificazione e viene lasciato a riposo, alla stessa
temperatura, per un tempo di coagulazione da otto a trentasei ore in
funzione delle condizioni climatiche ed ambientali di lavorazione. Si
procede quindi delicatamente al trasferimento della cagliata acida in
appositi stampi forati muniti di fondo. Prima della formatura può
essere effettuato uno spurgo del siero per sgocciolamento in tele a
trama fine. La sosta negli stampi si protrae fino a quarantotto ore
con rivoltamenti periodici al fine di favorire lo spurgo del siero.
La salatura deve essere effettuata a secco sulle due facce del
prodotto durante i rivoltamenti oppure al termine del processo di
formatura. Dal quarto giorno dalla messa negli stampi è consentita
la vendita o la prosecuzione della maturazione in azienda e/o a
carico degli affinatori. A partire dal quarto giorno dalla messa
negli stampi è consentito l'uso di vegetali aromatizzanti. La
Robiola di Roccaverano/Roccaverano è considerata affinata a partire
dal decimo giorno dalla messa negli stampi.

Art. 5.
Elementi che comprovano l'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, degli allevatori, dei produttori, degli stagionatori, dei
confezionatori nonchè attraverso la denuncia tempestiva alla
struttura di controllo delle quantità prodotte, è garantita la
tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da
parte della struttura di controllo.

Art. 6.
Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, dall'organismo di controllo I.N.O.Q. con sede in Piazza
Alberto Grosso, 82 - 12033 Moretta CN tel. 0172. 911323; fax
0172.911320: e-mail: inoq@isiline.it. a una struttura di controllo
Nome: I.N.O.Q.

Art. 7.
Legame con l'ambiente geografico

Il terreno è di natura argilloso con sottofondo marnoso, in
alcune zone i movimenti di assestamento hanno dato luogo a terreni
caratteristici di natura colluviale con strato argilloso molto
profondo ed elevata capacità idrica con indice di fertilità molto
accentuato. Il clima è quello tipico continentale caratterizzato da
freddi intensi, abbondanti nevicate, successioni frequenti di gelo e
disgelo nell'inverno e da temperature estive elevate alle quali si
giunge con brusco passaggio verso la fine di giugno. Le
precipitazioni atmosferiche presentano un ristretto campo di
variazioni e la piovosità media annua è di 300 mm con punte
bassissime nel periodo primaverile estivo per cui si possono avere
annate molto siccitose.
Questo ambiente pedoclimatico determina la produzione di una
massa foraggera tipica che si ottiene dai prati e prati -pascoli. Si
tratta di prati polifiti con una predominanza di essenze graminacee
(circa il 75%) e leguminose (25% circa) a cui si aggiungono numerose
piante aromatiche ed officinali. Le principali graminacee sono: il
loglio (Lolium spp.), l'erba mazzolina (Dactylis glomerata), le
festuche (Festuca spp.), la poa (Poa spp.) il paleino, etc. Le
principali leguminose sono: trifoglio montano (Trifolium montanum),
ginestrino (Lotus corniculatus), millefoglio (Achillea spp.) etc. Fra
le erbe aromatiche e profumate, oltre al paleino ricordiamo tutta la
serie delle ombrellifere come la carota selvatica (Daucus carota
carota), il cardo (Cirsium arvense), la salvia (Salvia officinalis),
la lavanda (Lavandula latifolia), molte specie di timo (Thymus spp.),
la ruta (Ruta graveolens), la rosa selvatica (Rosa canina canina)
etc. Da questa massa foraggera dove le sostanze nutritive, sotto
forma di rapporto carboidrico - proteico-vitaminico, sono in
equilibrio naturale si trae un alimento di alta qualità per gli
allevamenti ovini e caprini, nonchè per il bestiame bovino. Le
caratteristiche peculiari della flora con i vari profumi ed aromi si
trovano conseguentemente anche nel latte per cui il formaggio
«Robiola di Roccaverano» assume una fragranza che lo distingue da
ogni altro formaggio.
Il bestiame ovino e caprino bruca anche nei boschi i quali oltre
a rappresentare una vera difesa del suolo, servono anche a difendere
il bestiame dagli eccessi di caldo nel periodo estivo.
In un manoscritto a firma del Sacerdote Pistone in data 1899
viene riportata la storia dal 960 al 1860 della parrocchia di
Roccaverano e sue frazioni. Fra le notizie storiche di interesse
politico emergono anche elementi di ordine economico che servono a
mettere in rilievo l'importanza della «Robiola» come il fatto che nel
Comune di Roccaverano vengono tenute cinque fiere annue. In tali
occasioni si vendono per l'esportazione «eccellenti formaggi di
Robiole»; si parla esplicitamente di esportazione perchè la Robiola
già in quei tempi era un formaggio conosciuto non solo nell'Italia,
ma anche in Francia. Da ciò emerge che la «Robiola» già allora, non
è ritenuto un qualsiasi generico formaggio perchè presenta
caratteristiche diverse da tutti gli altri formaggi. La robiola che
si ottiene a livello artigianale si conserva anche per sei mesi in
barattoli di vetro, con olio, o ponendo le forme nella paglia.

Art. 8.
Etichettatura

All'atto dell'immissione al consumo, al formaggio deve essere
applicato, un sigillo adesivo che chiude la confezione e su cui viene
riportato il logo della denominazione. Alla base del logo della
denominazione viene riportato il codice identificativo dell'azienda
produttrice e il numero progressivo in etichetta su sfondo ocra. Solo
a seguito dell'apposizione di tale sigillo il prodotto potrà essere
immesso sul mercato alternativamente con la denominazione di origine
protetta «Robiola di Roccaverano» o «Roccaverano». In etichetta
dovrà essere riportato il nome, la regione socale, l'indirizzo
dell'azienda stagionatrice e confezionatrice; è inoltre vietata
l'aggiunta di qualsisi qualificazione non espressamente prevista; è
tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati, purchè non
abbiano significati laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili
che siano consentiti dalla normativa vigente e che non siano in
contrasto con le finalità e i contenuti del presente disciplinare.
Ogni singola forma viene immessa al consumo intera, confezionata
e munita di sigillo.
Qualora il formaggio «Robiola di Roccaverano/Roccaverano» venga
trasferito dell'azienda produttrice, stagionatrice e confezionatrice;
è inoltre vietata l'aggiunta di qualsiasi costituzionale non
espressamente prevista; è tuttavia consentito l'utilizzo di
indicazione che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o
marchi privati, purchè non abbiano significato laudativo o siano
tali da trarre in inganno il consumatore, nonchè di altri
riferimenti veritieri e documentabili che siano consentiti dalla
normativa vigente e che non siano in contrasto con le finalità e i
contenuti del presente disciplinare.
Ogni singola forma viene immessa al consumo intera, confezionata
e munita di sigillo.
Qualora il formaggio «Robiola di Roccaverano/Roccaverano» venga
trasferito non confezionato a stagionatori e/o affinatori, comunque
operanti all'interno della zona di produzione per il proseguimento
della maturazione, deve essere accompagnato da un documento
riportante:
a) la dicitura «Robiola di Roccaverano/Roccaverano»;
b) il numero di forme prodotte;
c) il numero dei rispettivi loghi comunitari nonchè
l'indicazione della loro numerazione progressiva.

Art. 9.
Logo

Il logo della denominazione è costituito da una «R» stilizzata:
nel simbolo grafico «R» stilizzata di colore marrone, è disegnata
una torre con i merli sovrastanti ispirati alla storica torre del
Comune di Roccaverano; l'occhiello della «R» rappresenta una forma di
«Robiola di Roccaverano»/«Roccaverano» e nella gamba sottostante un
fregio colorato di verde e di giallino/verde che ricorda i prati e
l'andamento sinuoso tipico delle colline dellea Langa. Il tutto
inserito in una corona circolare di colore verde scuro recante la
scritta in bianco a carattere maisculo «Roccaverano» e con in basso
al centro un piccolo fiore stilizzato di colore bianco. Tutto il logo
è stampato su fondo bianco.

Parte di provvedimento in formato grafico