Serie Generale n. 199 del 26-8-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta "Fico Bianco del Cilento" (GU Serie Generale n.199 del 26-08-2002)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta "Fico Bianco del Cilento", ai sensi del regolamento
(CEE) n. 2081/92, presentata dal Consorzio per la tutela e la
valorizzazione del "Fico Bianco del Cilento", con sede in via S.
Marco, 118 - Agropoli, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla
proposta di disciplinare di produzione nel testo in appresso
indicato.
Le eventuali osservazioni relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "Disciplina
dell'imposta di bollo", e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore - ex
Div. VI - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni e
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 1 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE Reg. CE n. 2081/92

D.O.P. "Fico Bianco del Cilento"

Art. 1.
Denominazione del prodotto
La denominazione di origine protetta "Fico Bianco del Cilento" è
riservata ai fichi essiccati che abbiano i requisiti specificati nel
presente disciplinare.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La denominazione di origine protetta D.O.P. "Fico Bianco del
Cilento" designa i frutti dei biotipi riferibili alla cultivar
Dottato coltivati nel territorio della regione Campania definito al
successivo art. 3.
Il prodotto ammesso a tutela con la D.O.P. può essere
commercializzato solo allo stato essiccato, e si può presentare sia
con buccia che senza (fichi mondi). All'atto della immissione al
consumo il prodotto deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
fichi con buccia: colore uniforme da giallo chiaro a giallo;
fichi con buccia che abbiano subito un processo di cottura:
colore uniforme da giallo ambrato a marrone;
fichi mondi: colore chiarissimo tendente al bianco;
polpa: consistenza pastosa con acheni prevalentemente vuoti,
ricettacolo quasi interamente riempito, di colore giallo ambrato;
pezzatura: numero di fichi essiccati con buccia non superiore a
70 per kg, numero di fichi mondi non superiore a 85 per kg;
umidita': massima consentita 27%;
contenuto in zuccheri (valore minimo in 100 g di sostanza
secca):
glucosio 21,8 g;
fruttosio 23,2 g;
saccarosio 0,1 g;
difetti: il prodotto non deve presentare danni da insetti,
muffe, o da altri agenti; è ammessa la presenza di suberificazione
fino al 5% della superficie del frutto.
È consentito l'impiego di eventuale farcitura con altri
ingredienti, quali: mandorle, noci, nocciole, semi di finocchietto,
bucce di agrumi, sempre che l'insieme di tali ingredienti non superi
il 10% del totale del prodotto commercializzato e che sia provata la
provenienza di tali ingredienti esclusivamente dal territorio
dell'area dei produzione delimitato al successivo art. 3.
Art. 3.
Delimitazione area di produzione
La zona di produzione del "Fico Bianco del Cilento" comprende per
intero o in parte, il territorio dei seguenti comuni della provincia
di Salerno:
a) comuni totalmente compresi:
Agropoli, Aquara, Ascea, Bellosguardo, Camerota, Casalvelino,
Castel San Lorenzo, Castellabate, Castelnuovo Cilento, Celle di
Bulgheria, Centola, Cicerale, Controne, Felitto, Giungano, Ispani,
Laureana Cilento, Lustra, Montecorice, Monteforte Cilento, Ogliastro
Cilento, Omignano, Perdifumo, Perito, Pisciotta, Pollica, Prignano
Cilento, Roccadaspide, Rutino, Salento, San Giovanni a Piro, San
Mauro Cilento, San Mauro la Bruca, Santa Marina, Serramezzana, Sessa
Cilento, Stella Cilento, Torchiara, Torre Orsaia, Trentinara,
Vibonati;
b) comuni parzialmente compresi:
Albanella, Alfano, Altavilla Silentina, Capaccio,
Castelcivita, Caselle in Pittari, Casaletto Spartano, Ceraso, Corleto
Monforte, Cuccaro Vetere, Futani, Gioi Cilento, Laurito, Oria,
Ottati, Moio della Civitella, Montano Antilia, Morigerati,
Postiglione, Roccagloriosa, Roscigno, S. Angelo a Fasanella, Sapri,
Serre, Torraca, Tortorella, Vallo della Lucania.
Tale zona è cosi delimitata:
partendo dalla confluenza del confine nord del comune di
Agropoli con il mar Tirreno la linea segue lo stesso fino alla loc.
Varco Cilentano (25 m s. l. m.), da qui in direzione nord segue la
provinciale Varco Cilentano - Matinelle, incrociando, all'altezza
della loc. Capodifiume (35 m s. l. m.), la S.S. 166 "degli Albumi".
Prosegue per la prov. "Matinelle-Cerrelli", da qui, in direzione nord
segue la prov. "Cerrelli-Incrocio con la s.s. 19" fino al km 6 dove
la lascia per seguire il corso del fiume Calore fino alla loc. Ponte
Calore. Qui piega ad Ovest, risalendo, alla loc. F. te Pedecchiosa
(30 m s. l. m.), verso nord lungo il corso del Vallone Varco del
Vescovo, in Comune di Serre, fino ad incrociare la s.s. 19 al Km 18,5
(127 m s. l. m.) seguendo la stessa fino al km 26,600 in direzione
est all'incrocio della provinciale per Controne in loc. Canalicchio.
Percorre la provinciale, in direzione sud-ovest fino al km 6,800 (226
m s. l. m.) ove la lascia per seguire il confine comunale del comune
di Controne fino ad incrociare la strada provinciale
Controne-Castelcivita al km 10,400. Prosegue lungo la stessa passando
per Ottati, S. Angelo a Fasanella, Corleto Monforte fino al suo
termine, all'incrocio cioè con la s.p. n. 166 (al km 45). Da questa
prosegue fino al confine del comune di Bellosguardo (km 40,500). Di
qui in direzione sud segue il confine comunale di Bellosguardo fino
al confine del comune di Felitto che percorre fino al confine
comunale di Monteforte Cilento. Segue questo confine fino ad
incontrare il confine del comune di Perito che percorre in loc. Area
del Lupo. All'incrocio con la provinciale Perito-Vallo della Lucania,
ne segue il tracciato dal km 8, fino ad immettersi sulla s.s. 18,
passando per gli abitati di Orria, Gioi, Cardile, Moio della
Civitella ed Angellara. Segue il tracciato della s.s. 18 passando per
l'abitato di Alfano fino al confine del comune di Roccagloriosa, al
km 187 (312 m s. l. m.), che segue fino al confine nord del comune di
Torre Orsaia compreso. In comune di Caselle in Pittari alla loc.
Pietrecupe (ca. 510 m s. l. m.) segue il vallone Grande (loc.
Felicita) incrociando in loc. Sciarapotamo il confine nord del comune
di Morigerati. Percorre, verso est, il confine nord del comune di
Morigerati fino ad incrociare la strada provinciale Caselle in
Pittari-Casaletto Spartano al km 34 che percorre fino al km 31,900
dove a quota 608 m s.l.m. segue, verso sud ed est, il confine
comunale di Tortorella fino all'incrocio della provinciale Casaletto
Spartano-Sapri; la percorre verso sud dal km 20 al km 7,500, di qui a
quota 355 m s.l.m. segue il Fosso Stregara che percorre passando, a
quota 102 m s. l. m., lungo il confine comunale di Sapri, fino al
vallone Giuliani ed al torrente Brizzi e, quindi, fino alla sua
confluenza nel Mar Tirreno. Da qui l'area risulta delimitata, per i
suoi lati sud ed ovest dal Mar Tirreno fino al confine comunale di
Agropoli con il comune di Capaccio.
Art. 4.
Origine del prodotto
Le piante di fico da millenni hanno caratterizzato il paesaggio
campano ed in particolare del Cilento. La loro introduzione è da
attribuire ai coloni greci che in queste aree avevano fondato diverse
città. Autori dell'epoca romana e altri a seguire fino ai giorni
nostri hanno decantato le caratteristiche dei prodotti agricoli del
Cilento tra i quali i fichi essiccati. L'attività di essiccazione
dei fichi nel Cilento si è avvalsa, da secoli della stessa
manodopera agricola impiegata nelle operazioni colturali e nella
raccolta dei frutti dalla pianta. Si tratta di un processo produttivo
elementare, una consuetudine che lega fortemente l'uomo alla zona e
alle tradizioni tipiche locali. Già Catone, e poi Varrone,
raccontavano che i fichi essiccati erano comunemente utilizzati nel
Cilento e nella Lucania come base alimentare della manodopera
impiegata nei lavori dei campi. È facile capire come questa
convivenza millenaria abbia condizionato fortemente la cultura
locale, cosa che traspare dalla constatazione del ruolo principe
svolto dalla pianta e dai frutti del fico, nelle espressioni
idiomatiche, nelle storie, nelle fiabe ed in tutto ciò che è
espressione dell'immaginario umano.
La D.O.P. "Fico Bianco del Cilento" identifica, quindi, un
prodotto complesso, frutto dell'interazione con l'opera dell'uomo che
tramandata nel corso dei millenni, è assurta alla dignità di
tradizione. Deve essere, pertanto, garantita l'origine certa del
prodotto e la tracciabilità delle fasi del processo produttivo
mediante l'iscrizione in appositi elenchi, dei produttori e delle
particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, nonchè
degli eventuali operatori responsabili della farcitura del prodotto,
che verranno gestiti dall'organismo di controllo di cui al successivo
art. 7.
Lo stesso organismo, autorizzato dal Ministero delle politiche
agricole e forestali, verificherà che il prodotto tutelato dalla
D.O.P risponda alle prescrizioni del disciplinare.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Le modalità e tecniche di coltivazione riportate nel presente
disciplinare sono quelle che da secoli vengono correntemente adottate
nell'area in questione. Esse sono elementi della tradizione e parte
integrante della culturale contadina locale che da sempre
conferiscono caratteri di originalità ai fichi secchi identificati
con la denominazione di origine "Fico Bianco del Cilento".
La particolare resistenza delle piante alla siccità e ai vari
agenti patogeni non impone prescrizioni particolari in merito alle
tecniche di coltivazione.
I sesti e le distanze di impianto possono essere variabili, fermo
restando che la densità d'impianto non potra superare le 700 piante
ad ettaro. Nei nuovi impianti le piante vanno però inserite secondo
una distribuzione geometrica che preveda la costituzione di filari
paralleli tra loro e di interfilari che consentano il transito delle
macchine agricole.
Le forme di allevamento sono quelle a vaso libero, in uso
tradizionale nella zona, e quelle recentemente proposte dalla ricerca
che richiamano il vaso cespugliato e la siepe.
La produzione unitaria massima di fichi freschi non deve essere
superiore a 19 tonnellate ad ettaro di coltura specializzata. Fermo
restando detto limite, in caso di coltura non specializzata, la
produzione massima per ettaro degli impianti promiscui dovrà essere
rapportata alla effettiva superficie coperta dalle piante di fico.
La raccolta dei fichi con buccia va effettuata quando i fichi
sono stramaturi, mentre i fichi da destinare all'essiccazione senza
buccia possono essere raccolti a non completa maturazione. È ammessa
la tecnica della puntura dei frutti e dell'inoliazione che va
effettuata con prodotti naturali. Il processo di essiccazione dei
frutti riguarda esclusivamente i frutti interi, con e senza buccia, e
deve avvenire con esposizione diretta al sole e/o con l'applicazione
di tecniche coadiuvanti, come la protezione dei frutti esposti al
sole con tunnel in plastica di altezza minima di due metri e/o la
bagnatura dei frutti in soluzione di acqua calda e sale al 2 %.
Il prodotto, nelle varie tipologie commerciali sopra descritte,
può essere posto in vendita anche dopo aver subito trattamenti di
cottura che ne imbruniscono la buccia. Il processo di cottura dei
frutti deve avvenire esclusivamente in forni ad aria calda.
La farcitura va effettuata inserendo nei fichi essiccati, previa
apertura longitudinale del frutto, gli ingredienti previsti all'art.
2.
Art. 6
Legame con l'ambiente
In molti documenti appare evidente come il fico secco sia
identificativo dell'area del Cilento. Essi sono stati da tempi remoti
considerati beni di lusso o comunque voluttuari in quanto da sempre
considerati vere e proprie leccornie, ricercatissimi da mercanti
interessati a rifornire i mercati più ricchi del momento. I fichi,
pertanto, sono stati da sempre una notevole fonte di reddito ma anche
alimento di base per le popolazioni locali in difficili periodi
storici, grazie all'abbondanza degli stessi ed alla possibilità di
conservali per l'intero periodo dell'anno grazie all'essiccazione.
Infatti, l'azione mitigatrice del mare e la barriera alle fredde
correnti invernali provenienti da nord-est posta dalla catena degli
Appennini, insieme alla buona fertilità del suolo e ad un ottimale
regime pluviometrico rappresentano le ideali condizioni
pedo-climatiche che hanno fatto si che vi fosse una notevolissima
diffusione della coltura nell'area considerata, cosa che ha
caratterizzato sensibilmente il paesaggio rurale e permesso di
definire il Cilento area vocata per la coltivazione del fico fin
dall'epoca dell'impero romano. Questi elementi, uniti alla
semplicità della coltivazione e al pieno adattamento della specie e
della varietà all'ambiente pedo-climatico dell'area, contribuiscono
a conferire, ai fichi essiccati cilentani quelle caratteristiche
organolettiche (sapore, dolcezza, gusto prelibato e profumato)
particolarmente apprezzate dai consumatori. Inoltre, va posto giusto
rilievo al fatto che, oltre alla coltivazione, anche le fasi di
essiccazione e lavorazione del prodotto si semplicità di
coltivazione e la resistenza della pianta ad avversità
fitopatologiche hanno permesso alla coltura di guadagnare le prime
posizioni nell'indice di gradimento del coltivatore che ha così
collocato questa pianta su tutta la propria azienda, in coltura
specializzata o consociata.
Art. 7.
Regime dei controlli
L'accertamento della sussistenza delle condizioni tecniche di
idoneità ed i relativi controlli, di cui all'art. 10 del Reg. CE n.
2081/92, saranno effettuati ai sensi delle normative vigenti in
materia, da organismi privati di controllo autorizzati o da autorità
pubbliche designate.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
La commercializzazione del "Fico Bianco del Cilento" deve
avvenire utilizzando le tradizionali confezioni di seguito descritte.
I fichi essiccati possono essere confezionati, sia al naturale
che farciti, in confezioni di diverse forme (cilindriche, a corona,
sferiche, a sacchetto) con pesi tra i 125 ed i 1.000 g. Possono
essere confezionati alla rinfusa, in cesti realizzati con materiale
di origine vegetale, con pesi da 1 a 20 kg. I fichi essiccati possono
essere aperti ed accoppiati uno sull'altro dalla parte della polpa,
in confezioni da 125 a 1000 g; possono presentarsi, inoltre, infilati
con spiedini di legno e farciti con gli ingredienti di cui all'art.
2. Le confezioni possono essere abbellite con foglie di alloro.
Sulle confezioni dovranno essere apposte etichette riportanti, in
caratteri di stampa di dimensioni non inferiori al doppio di quelle
di ogni altra iscrizione, le diciture: "Fico Bianco del Cilento" e
"Denominazione di origine protetta" (o la sigla "D.O.P.").
Vanno riportati, inoltre, gli estremi atti ad individuare:
il nome, la ragione sociale e l'indirizzo del confezionatore;
l'annata di produzione dei fichi contenuti;
il peso netto all'origine;
il simbolo grafico di cui al successivo art. 10, relativo
all'immagine da utilizzare in abbinamento inscindibile con la
Denominazione di origine protetta.
Per la denominazione di origine protetta, di cui all'art. 1, è
vietata l'adozione di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da
quelle previste nel presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi: tipo, gusto, uso, selezionato, scelto e similari. È
tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad
aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati, e consorzi, non
aventi significato laudativo e non idonee a trarre in inganno
l'acquirente.
Art. 9.
Utilizzo della D.O.P. per i prodotti derivati
I prodotti elaborati, derivanti dall'utilizzo del "Fico Bianco
del Cilento a D.O.P.", come frutto intero o parti di esso, potranno
fare riferimento alla denominazione protetta, richiamandola in
etichetta a condizione che venga garantita, mediante la
tracciabilità del sistema di approvvigionamento, l'esclusivo
utilizzo di "Fico Bianco del Cilento a D.O.P.". In questo caso, come
pure nel caso in cui il "Fico Bianco del Cilento a D.O.P." venga
utilizzato come componente non prevalente, il riferimento alla
denominazione potrà essere fatto solo a condizione che:
l'organismo di controllo autorizzato verifichi che i fichi
utilizzati siano esclusivamente quelli certificati a D.O.P.;
coloro che intendano produrre e/o commercializzare prodotti
elaborati derivanti dall'utilizzo della D.O.P. "Fico Bianco del
Cilento a D.O.P.", vengano iscritti in un apposito registro attivato,
tenuto ed aggiornato dall'organismo di controllo autorizzato.
Negli altri casi il prodotto "Fico Bianco del Cilento a D.O.P.",
dovrà essere considerato un ingrediente e quindi trascritto insieme
agli altri componenti sulla base della normativa vigente in materia
di etichettatura.
Art. 10.
Logotipo
Il logotipo raffigura, in maniera stilizzata, tre fichi maturi
che lasciano intravedere la tipica progressiva colorazione del frutto
in essiccazione, poggiati su di una superficie verde che evoca un
prato. Di fianco ai frutti, nella parte destra del disegno, è
visualizzata una parte di colonna greca, stilizzata, in stile dorico.
Sullo sfondo compare uno squarcio di cielo azzurro con, a sinistra in
alto, un sole a raggi disegnato in modo gestuale. II disegno nel suo
insieme è inscritto in un cerchio dalla banda spessa in cui è
inserita la dicitura "Fico Bianco del Cilento" dislocata lungo un
tracciato curvo che percorre la circonferenza del cerchio. La scritta
è impressa all'interno della banda circolare ed è suddivisa in due
parti: le parole "FICO BIANCO" sono collocate nella metà superiore
del cerchio, le parole "DEL CILENTO" in quella inferiore.
Il logo è in quadricomia, realizzato in maniera vettoriale con
software Adobe Illustrator 5.5. Il carattere tipografico utilizzato
per il testo del logo è il "Copperplate Gothic Thirty BC", di colore
bianco ombreggiato viola.
Dal punto di vista colorimetrico, il logotipo è composto dai
seguenti colori:
verde del fico a sinistra: ciano 60%, giallo 100%; verde del
fico centrale: ciano 41%, giallo 75%; verde del fico a destra: ciano
75%, giallo 75%; giallo dei fichi: giallo 75%; verde del prato: ciano
75%, giallo 75%; verde dell'ombra: ciano 100%, giallo 100%, nero 39%;
ocra della colonna: magenta 9%, giallo 50%; ocra dell'abaco ed
echino: magenta 15%, giallo 75%; azzurro del cielo: ciano 43%; giallo
del sole: giallo 100%; rosso del cerchio: magenta 100%, giallo 48%;
ombra del testo: ciano 63%, magenta 100%.
Il limite massimo di riduzione del marchio è di "base cm 2".

----&gt; Vedere logo a pag. 37 della G.U. &lt;----