Serie Generale n. 213 del 12-9-1997
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 16 luglio 1997, n. 297
Regolamento recante norme in materia di produzione e commercializzazione di acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori. (GU Serie Generale n.213 del 12-09-1997)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 27-9-1997

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto l'articolo 87, quinto comma, della Costituzione;
Visto l'articolo 50 della legge 22 febbraio 1994, n. 146, il quale
prevede che, con la procedura dell'articolo 4, comma 5, della legge 9
marzo 1989, n. 86, il Governo emana, con uno o più regolamenti,
norme intese a rivedere e riordinare la materia della produzione e
commercializzazione dei prodotti alimentari conservati e non, anche
se disciplinata con legge;
Visto il regolamento (CEE) n. 1576/89, del Consiglio del 29 maggio
1989, che stabilisce le regole generali relative alla definizione,
alla designazione e alla presentazione delle bevande spiritose;
Considerato che, ai sensi dell'articolo 5 del regolamento (CEE) n.
1576/89, gli Stati membri possono applicare norme nazionali
specifiche di produzione, di circolazione interna, di designazione e
di presentazione dei prodotti ottenuti nel loro territorio,
semprechè siano compatibili con il diritto comunitario;
Vista la legge 7 dicembre 1951, n. 1559, e successive
modificazioni, relativa alla disciplina della produzione e del
commercio delle acquaviti;
Visto l'articolo 28 del decreto legislativo 26 ottobre 1995, n,
504, recante il testo unico delle imposte sulla produzione e sui
consumi e relative sanzioni penali e amministrative;
Ritenuta la necessità di riordinare la disciplina della produzione
e della commercializzazione di alcune bevande spiritose ottenute nel
territorio nazionale, con particolare riferimento alle acquaviti,
alle grappe, al "brandy italiano" e ai liquori;
Vista la comunicazione alla commissione dell'Unione europea
effettuata ai sensi delle direttive 83/189/CEE e 88/182/CEE;
Visto l'articolo 17, comma 1, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Udito il parere del Consiglio di Stato, espresso nell'adunanza
della sezione consultiva per gli atti normativi del 9 giugno 1997;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 4 luglio 1997;
Sulla proposta del Presidente del Consiglio dei Ministri e del
Ministro dell'industria, del commercio e dell'artigianato, di
concerto con i Ministri delle finanze, per le politiche agricole e
della sanità;
E m a n a
il seguente regolamento:
Art. 1.
Definizione
1. Ai fini del presente regolamento, si intende per "acquavite" la
bevanda spiritosa ottenuta dalla distillazione di fermentati di
sostanze zuccherine o saccarificate, in modo che la bevanda mantenga
i principi aromatici delle sostanze fermentate.
2. Ferme restando le norme contenute nel regolamento (CEE) n.
1576/89 del Consiglio del 29 maggio 1989, relative alla definizione,
designazione e alla presentazione delle bevande spiritose, la
produzione e la commercializzazione delle acquaviti sono disciplinate
dal presente regolamento.
Avvertenza:
Il testo delle note qui pubblicato è stato redatto
ai sensi dell'art. 10, commi 2 e 3, del testo unico
approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n 1092, al solo
fine di facilitare la lettura delle disposizioni di
legge alle quali è operato il rinvio. Restano
invariati il valore e l'efficacia degli atti
legislativi qui trasmessi.

Art. 2.
Aggiunte
1. Nella preparazione delle acquaviti è consentita l'aggiunta di:
a) caramello, secondo le disposizioni di cui al decreto del
Ministero della sanità 27 febbraio 1996, n. 209;
b) zuccheri, nella misura massima di 20 grammi per litro espressi
in zucchero invertito.

Art. 3.
Aggiunte e invecchiamento
1. Fermo restando quanto stabilito dagli articoli 1 e 2 del
presente regolamento, nella preparazione delle acquaviti di frutta è
consentita l'aggiunta del frutto intero dalla cui distillazione è
stata ottenuta la bevanda.
2. La durata dell'invecchiamento, effettuato in magazzini soggetti
al regime di deposito fiscale, può essere indicata nella
presentazione e nella promozione della bevanda e deve essere espressa
in mesi e in anni, o soltanto in mesi.
3. Qualora il prodotto sottoposto ad invecchiamento è trasferito
in diverso idoneo magazzino della stessa o di altra ditta, il periodo
di invecchiamento già maturato si cumula con quello successivo,
purchè le operazioni di trasferimento siano previamente comunicate
agli organi di controllo, e siano completate, in regime di vigilanza
fiscale, entro il tempo strettamente necessario.

Art. 4.
lndicazione geografica
1. Le acquaviti di frutta italiane elencate al punto 7
dell'allegato II del regolamento (CEE) n. 1576/89, possono essere
commercializzate con le indicazioni geografiche ivi previste quando
concorrono le seguenti condizioni:
a) le acquaviti sono distillate nelle aree geografiche cui fa
riferimento l'indicazione stessa;
b) le acquaviti hanno un titolo alcolometrico non inferiore a 40
per cento in volume;
c) tutte le operazioni successive alla distillazione sono
effettuate nelle aree geografiche di cui alla lettera a), esclusi
l'imbottigliamento e le attività strettamente connesse.

Art. 5.
Definizione
1. La denominazione "brandy italiano" è riservata all'acquavite
ottenuta in Italia dalla distillazione di vino proveniente da uve
coltivate e vinificate nel territorio nazionale, ai sensi
dell'articolo 1, paragrafo 4, lettera e), e dell'articolo 5,
paragrafo 3, lettera b), del regolamento (CEE) n. 1576/89, e
invecchiata almeno dodici mesi in magazzini ubicati nel territorio
nazionale, soggetti al regime di deposito fiscale, in recipienti di
quercia non verniciati nè rivestiti. Sono consentiti i normali
trattamenti di conservazione del legno dei recipienti.
2. Il trasferimento del prodotto sottoposto ad invecchiamento è
consentito alle condizioni previste dall'articolo 3, comma 3.

Art. 6.
Aggiunte
1. Nella preparazione del brandy italiano è consentita l'aggiunta
di:
a) zuccheri, nella misura massima di 20 grammi per litro espressi
in zucchero invertito;
b) caramello, secondo le disposizioni di cui al decreto del
Ministero della sanità 27 febbraio 1996, n. 209;
c) sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche, di
cui all'articolo 2, comma 1, lettera b), punto 1, e lettera c), del
decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 107, ottenute da trucioli di
quercia o da altre sostanze vegetali, o mediante infusione o
macerazione con acqua o con acquavite di vino, nella misura massima
del tre per cento del volume idrato.

Art. 7.
Titolo alcolometrico
1. Per poter essere immesso al consumo il brandy italiano deve
avere un titolo alcolometrico non inferiore a 38 per cento in volume.
2. Il titolo alcolometrico volumico per il consumo è ottenuto
mediante diluizione con acqua conforme alle disposizioni di cui al
decreto del Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n. 236.

Art. 8.
Limiti delle sostanze volatili
1. Il brandy italiano deve possedere:
a) un tenore di alcole metilico non superiore a 150 g/hl di alcole
a 100 per cento in volume;
b) un tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume.

Art. 9.
Definizione
1. La denominazione "grappa" è riservata esclusivamente
all'acquavite di vinaccia ottenuta da materie prime ricavate da uve
prodotte e vinificate in Italia, distillate in impianti ubicati nel
territorio nazionale, e rispondente alle prescrizioni contenute nel
presente regolamento.

Art. 10.
Produzione
1. La grappa è ottenuta per distillazione, direttamente mediante
vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, di
vinacce fermentate o semifermentate.
2. Nella produzione della grappa è consentito l'impiego di fecce
liquide naturali di vino nella misura massima di 25 kg per 100 kg di
vinacce utilizzate. La quantità di alcole proveniente dalle fecce
non può superare il 35 per cento della quantità totale di alcole
nel prodotto finito.
3. L'impiego delle fecce liquide naturali di vino può avvenire
mediante aggiunta delle fecce alle vinacce prima del passaggio in
distillazione, o mediante disalcolazione in parallelo della vinaccia
e delle fecce e invio alla distillazione della miscela delle due
flemme, o mediante disalcolazione separata delle vinacce e delle
fecce e successivo invio diretto alla distillazione della miscela
delle flemme. Dette operazioni devono essere effettuate nella
medesima distilleria di produzione.
4. La distillazione delle vinacce fermentate o semifermentate, in
impianto continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno di 86
per cento in volume. Entro tale limite è consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto.
5. L'osservanza dei limiti previsti al comma 2 deve risultare dalla
tenuta di registri vidimati in cui sono riportati giornalmente i
quantitativi e il tenore alcolico delle vinacce, delle fecce liquide
naturali di vino avviate alla distillazione, nonchè delle flemme,
nel caso in cui l'avvio di queste ultime alla distillazione sia
effettuato successivamente alla loro produzione.

Art. 11.
Titolo alcolometrico
1. Per poter essere immessa al consumo la grappa deve avere un
titolo alcolometrico non inferiore a 37,5 per cento in volume.
2. Il titolo alcolometrico volumico per il consumo è ottenuto
mediante diluizione con acqua conforme alle disposizioni di cui al
decreto del Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n. 236.

Art. 12.
Aggiunte
1. Nella preparazione della grappa è consentita l'aggiunta di:
a) sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche di
cui all'articolo 2, comma 1, lettera b), punto 1, e lettera c), del
decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 107;
b) piante aromatiche o loro parti, nonchè frutta o loro parti;
c) zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso
in zucchero invertito;
d) caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento
almeno dodici mesi, secondo le disposizioni di cui al decreto del
Ministro della sanità 27 febbraio 1996, n. 209.
2. Le disposizioni di cui al comma 1, lettera b), devono essere
riportate nella denominazione di vendita della grappa.

Art. 13.
Invecchiamento
1. Nella presentazione e nella promozione è consentito l'uso dei
termini "vecchia" o "invecchiata" per la grappa sottoposta ad
invecchiamento, in recipienti di legno non verniciati nè rivestiti,
per un periodo non inferiore a dodici mesi in regime di deposito
fiscale in impianti ubicati nel territorio nazionale. Sono consentiti
i normali trattamenti di conservazione del legno dei recipienti.
2. È consentito, altresì, l'uso dei termini "riserva" o
"stravecchia" per la grappa invecchiata almeno 18 mesi, alle
condizioni di cui al comma 1.
3. Nelle ipotesi di cui ai commi 1 e 2, può essere specificata la
durata dell'invecchiamento, espressa in mesi e in anni, o soltanto in
mesi.
4. Il trasferimento del prodotto sottoposto ad invecchiamento è
consentito alle condizioni previste dall'articolo 3, comma 3.

Art. 14.
Limiti delle sostanze volatili
1. La grappa deve possedere:
a) un tenore di alcole metilico non superiore a 1.000 g/hl di
alcole a 100 per cento in volume;
b) un tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume.

Art. 15.
Assemblaggio
1. È ammessa la miscelazione fra grappe che differiscano tra loro,
purchè, il prodotto finito venga posto in vendita con la sola
denominazione "grappa".
2. La miscelazione può essere effettuata anche fra grappe aventi
diverso periodo di invecchiamento. Nella presentazione e nella
promozione del prodotto ottenuto l'eventuale indicazione
dell'invecchiamento deve essere riferita alla componente che ha
maturato la durata minore.

Art. 16.
Grappa con indicazione geografica
1. Le grappe indicate al punto 6 dell'allegato II del regolamento
(CEE) n. 1576/89 possono essere denominate e commercializzate con le
indicazioni geografiche ivi previste quando concorrono le seguenti
condizioni:
a) le grappe sono ottenute da materie prime ricavate da uve
prodotte e vinificate nelle aree geografiche cui fa riferimento
l'indicazione;
b) le grappe hanno un titolo alcolometrico non inferiore al 40 per
cento in volume;
c) tutte le operazioni sono effettuate nelle aree geografiche di
cui alla lettera a), esclusi l'imbottigliamento e le attività
strettamente connesse;
d) le grappe non sono miscelate con altre grappe prodotte al di
fuori della zona geografica.

Art. 17.
Presentazione
1. I liquori di cui all'articolo 1, paragrafo 4, lettera r), del
regolamento (CEE) n. 1576/89, preparati con una delle bevande
spiritose di cui allo stesso paragrafo, salvo quanto diversamente
prescritto dalla regolamentazione comunitaria in materia, possono
riportare in etichetta il riferimento alla bevanda spiritosa
utilizzata a condizione che:
a) tutto l'alcole del liquore derivi dalla bevanda spiritosa
evidenziata, esclusa l'eventuale aggiunta di aromi alcolici;
b) il termine "liquore" figuri sull'etichetta nella quale sono
espresse tutte le indicazioni obbligatorie con caratteri di
dimensioni non inferiori a quelli usati per la designazione della
bevanda spiritosa utilizzata.

Art. 18.
Etichettatura
1. Fatte salve le norme previste dal decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, la presentazione e l'etichettatura delle bevande di cui
agli articoli precedenti sono disciplinate dalle disposizioni del
presente articolo.
2. La grappa e le acquaviti d'uva possono riportare nella
denominazione di vendita:
a) il riferimento al nome di un vitigno qualora siano ottenute
dalla distillazione di materie prime provenienti per almeno l'85 per
cento in peso dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione
di tale vitigno;
b) il riferimento a non più di due vitigni, qualora siano state
ottenute dalla distillazione di materie prime interamente provenienti
dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali
vitigni, che devono essere menzionati in etichetta in ordine
ponderale decrescente; non è consentita l'indicazione di vitigni
utilizzati in misura inferiore al 15 per cento in peso;
c) il riferimento al nome di un vino DOC, DOCG e IGT, qualora le
materie prime provengono da uve utilizzate nella produzione di detto
vino;
d) il riferimento al tipo di alambicco.
3. Nei casi di cui al comma 2, lettere a) e b), e dell'articolo 16
la provenienza delle materie prime deve essere comprovata mediante
l'uso di registri vidimati in cui siano riportati i dati relativi
alla denominazione delle varietà dei vitigni utilizzati, alle
quantità acquistate, alle quantità giornaliere utilizzate e alle
quantità di prodotti finiti ottenuti espresse in anidro e in idrato.
4. Nei casi di cui al comma 2, lettere a) e b), è vietato:
a) l'uso dei termini geografici, di cui alle denominazioni
elencate al punto 6 dell'allegato II del regolamento (CEE) n.
1576/89, che accompagnano i nomi dei vitigni o dei vini DOC, DOCG, o
IGT, qualora le grappe sono distillate al di fuori delle aree
geografiche cui fanno riferimento le denominazioni stesse;
b) l'uso dei termini "DOC", "DOT", "DOP", "DOCG" e "IGT" o "IGP"
in sigla o per esteso.
5. La denominazione di vendita della grappa può essere completata
con riferimenti geografici diversi da quelli figuranti nell'allegato
II del regolamento (CEE) n. 1576/89, così come previsto
dall'articolo 5, paragrafo 2, dello stesso regolamento.

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Nota redazionale
Il testo del presente articolo è già integrato con le correzioni
apportate dall'errata-corrige pubblicato in G.U. 17/9/1997, n. 217
durante il periodo di "vacatio legis".
È possibile visualizzare il testo originario accedendo alla
versione pdf della relativa Gazzetta di pubblicazione.

Art. 19.
Vigilanza e controllo
1. Fatti salvi i controlli di natura fiscale e quelli
igienicosanitari, la vigilanza sulla produzione e sulla
commercializzazione delle bevande spiritose è effettuata dal
Ministero dell'industria, del commercio e dell'artigianato e dal
Ministero per le politiche agricole, avvalendosi, rispettivamente,
degli uffici provinciali dell'industria, del commercio e
dell'artigianato (UPICA) e dell'Ispettorato centrale per la
repressione delle frodi, nonchè, previa intesa, delle strutture e
dei mezzi di altre amministrazioni dello Stato, conformemente alle
disposizioni contenute nel decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 123,
recante attuazione della direttiva 89/307/CEE relativa al controllo
ufficiale dei prodotti alimentari.

Art. 20.
Sanzioni
1. Restano ferme le sanzioni penali e amministrative previste dagli
articoli 5 e 6 della legge 30 aprile 1962, n. 283, dall'articolo 18
del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, dall'articolo 14 del
decreto legislativo 25 gennaio 1992, n. 107, e dalla legge 7 dicembre
1951, n. 1559.

Art. 21.
Abrogazioni
1. Sono abrogati:
a) gli articoli 1, comma secondo, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 9-bis, 10,
11, 14, 14-bis, 15, 16 della legge 7 dicembre 1951, n. 1559, e
successive modificazioni;
b) gli articoli 1, quarto comma, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, commi
primo, secondo, terzo, quarto e quinto, 10, 11 e 12 del decreto del
Presidente della Repubblica 19 aprile 1956, n. 1019;
c) l'articolo 34 del decreto del Presidente della Repubblica 12
febbraio 1965, n. 162;
d) i decreti del Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato 19 luglio 1969, 4 gennaio 1973 e 25 maggio 1980,
relativi alle tolleranze normali nella composizione delle acquaviti,
pubblicati nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
rispettivamente n. 196 del 4 agosto 1969, n. 56 del 1 marzo 1973 e n.
174 del 26 giugno 1980;
e) il decreto del Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato 10 dicembre 1984, relativo al limite di fecce
liquide naturali di vino consentito nella preparazione della grappa o
dell'acquavite di vinaccia, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 351 del 22 dicembre 1984.

Art. 22.
Norme transitorie
1. I prodotti non conformi alle disposizioni del presente
regolamento possono essere posti in vendita fino al 31 dicembre 1998,
purchè conformi alle disposizioni precedentemente in vigore.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 16 luglio 1997
SCALFARO
Prodi, Presidente del Consiglio
dei Ministri
Bersani, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
Visco, Ministro delle finanze
Pinto, Ministro per le politiche
agricole
Bindi, Ministro della sanità
Visto, il Guardasigilli: Flick
Registrato alla Corte dei conti il 2 settembre 1997
Atti di Governo, registro n. 110, foglio n. 3