Serie Generale n. 159 del 9-7-1999
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta olio extravergine di oliva "Terre di Siena" (GU Serie Generale n.159 del 09-07-1999)

Il Ministero per le politiche agricole esaminata l'istanza intesa
ad ottenere la protezione della denominazione di origine protetta
olio extravergine di oliva "Terre di Siena" ai sensi del regolamento
(CEE) n. 2081/1992, presentata dal Consorzio volontario fitosanitario
e di miglioramento fondiario per la provincia di Siena;
Visto il parere espresso dal Comitato nazionale per la tutela delle
denominazioni di origine controllata dell'olio di oliva vergine ed
extravergine,
esprime parere favorevole e formula la proposta di disciplinare di
produzione nel testo in appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 "disciplina dell'imposta di bollo" e successive
modifiche, al Ministero per le politiche agricole - Direzione
generale delle politiche agricole ed agroindustriali nazionali - Via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana a
cura dei soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione, da parte del Ministero per le politiche agricole, prima
della trasmissione della suddetta proposta.
Disciplinare di produzione
Art. 1.
La denominazione di origine protetta (D.O.P.) olio extravergine di
oliva "Terre di Siena", di seguito definito olio "Terre di Siena" è
riservata all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione e
alle vigenti normative.

Art. 2.
L'olio "Terre di Siena" è prodotto con olive provenienti da almeno
due delle seguenti cultivar presenti, a livello aziendale,
singolarmente per almeno il 10% e congiuntamente in misura non
inferiore all'85%: Frantoio, Correggiolo, Leccino e Moraiolo.
Possono concorrere altre cultivar quali Pendolino, Maurino,
Olivastra, Morchiaio, Pitursello, Americano, Arancino, Ciliegino,
Filare, Gremignolo, Maremmano, Mignolo, Olivo Bufalo, in misura non
superiore al 15%.

Art. 3.
Le olive destinate alla produzione dell'olio "Terre di Siena"
devono essere prodotte nei territori collinari della provincia di
Siena vocati alla produzione di olio con le caratteristiche e livello
qualitativo previsti dal presente disciplinare di produzione.
La zona di produzione comprende il territorio amministrativo dei
seguenti comuni:
Abbadia S. Salvatore, Asciano, Buonconvento, Casole d'Elsa,
Castiglion d'Orcia, Cetona, Chianciano, Chiusdino, Chiusi, Colle Val
d'Elsa, Montalcino, Montepulciano, Radicondoli, Rapolano Terme, San
Casciano dei Bagni, S. Gimignano, S. Giovanni d'Asso, S. Quirico
d'Orcia, Sarteano, Siena, Sinalunga, Sovicille, Torrita di Siena,
Trequanda, Castelnuovo Berardenga e Poggibonsi; di questi due ultimi
comuni viene esclusa la parte nel territorio di produzione del
Chianti Classico di cui al decreto ministeriale 31 luglio 1932,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 209 del 9 settembre 1932. Tale
zona esclusa è così delimitata in cartografia: incominciando dalla
descrizione del confine della parte di questa zona che appartiene
alla provincia di Siena, si prende come punto di partenza quello in
cui il confine fra le province di Siena ed Arezzo viene incrociato
dal Borro Ambrella della Vena presso Pancole, in comune di
Castelnuovo Berardenga. Da questo punto il confine segue il torrente
Ambra e un suo affluente non nominato fino al podere Ciarpella, poi
la mulattiera che porta al podere Casa al Frate. Da qui segue una
linea virtuale fino all'Ombrone (quota 298). Di qui, seguendo una
mulattiera, raggiunge quota 257, dove incontra una carrareccia, che
sbocca sulla strada per Castelnuovo Berardenga. Risale detta strada
sino a quota 354. Da qui segue il fosso Malena Morta fino alla sua
confluenza col Borro Spugnaccio; poi ancora lungo detto Fosso della
Malena Morta fino a Pialli (quota 227). Segue poi per breve tratto il
fosso Malena Viva, per poi volgere per una linea virtuale passante
per S. Lucia (quota 252-265) verso l'Arbia. Raggiunto questo
torrente, lo risale lungo il confine amministrativo tra i comuni di
Siena e Castelnuovo Berardenga. Di qui il confine della zona continua
a coincidere con quelli amministrativi di Siena, Castelnuovo
Berardenga, Castellina, Monteriggioni e Poggibonsi, fino a
incontrare, in corrispondenza del Borro di Granaio, il confine della
Provincia di Firenze, che segue fino presso il Podere Le Valli. Indi
segue la strada comunale toccando S. Giorgio e le sorgenti di
Cinciano, proseguendo fino ad incontrare nuovamente il confine
provinciale, che è pure quello tra i comuni di Poggibonsi e
Barberino Val d'Elsa, poi il torrente Drove. Si segue quindi il
confine della zona del Chianti Classico che coincide con quello
amministrativo dei comuni di Radda in Chianti e Gaiole, e per breve
tratto di Castelnuovo Berardenga, fino a trovare il punto di partenza
della descrizione di questa zona.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere
quelle tradizionali della zona, più specificatamente gli oliveti
devono essere situati su terreni con idonee caratterische
pedoagronomiche, privi di ristagni idrici e ben drenati, con
giacitura collinare, con esclusione delle aree di fondovalle;
La produzione di olive non può superare Kg 30 a pianta, comunque
non può essere superiore a kg 12.000 per ettaro di olive.
Gli oliveti di nuovo impianto, conformi alle caratteristiche del
comma precedente, potranno essere ammessi alla produzione dell'olio
"Terre di Siena" a partire dal terzo anno di vegetazione delle
piante.
La raccolta delle olive per la produzione dell'olio "Terre di
Siena" dovrà avere inizio a maturazione fisiologica o tecnologica
che in provincia di Siena si avverte da fine ottobre; pertanto potrà
iniziare dal mese di ottobre e dovrà terminare entro il 31 dicembre.
Deroghe oltre tale data potranno essere assentite, per particolari
eventi, dalla Regione Toscana. Le olive devono essere raccolte
direttamente dalla pianta.

Art. 5.
L'olio "Terre di Siena", deve essere ottenuto esclusivamente con
olive sane, provenienti dalla zona di cui all'art. 3 molite in
oleifici siti nel territorio di produzione descritto all'art. 3.
L'eventuale conservazione delle olive deve avvenire in appositi
locali freschi e ventilati e per non più di tre giorni dalla
raccolta, evitando surriscaldamenti e fermentazioni.
Per il trasporto delle olive al frantoio è vietato l'uso di sacchi
o balle al fine di evitare surriscaldamenti o fermentazioni.
La trasformazione delle olive deve avvenire entro le 24 ore
successive dal conferimento ai frantoi. Le olive devono essere
sottoposte a preventivo lavaggio con acqua alla temperatura ambiente.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici
e fisici atti a produrre olio che presenti le caratteristiche
peculiari originarie del frutto. La resa in olio non può essere
superiore al 22% in peso delle olive.

Art. 6.
L'olio "Terre di Siena", all'atto dell'imbottigliamento deve
rispondere alle seguenti caratteristiche analiticheorganolettiche:
Colore: dal verde al giallo con variazioni cromatiche nel tempo.
Odore: fruttato.
Gusto: con note di amaro e piccante.
Acidità max: 0,50% (espressa in acido oleico).
Perossidi: valore max 12.
Valori di K 232: max 2,20.
Valori di K 270: max 0,20.
Polifenoli totali: uguali o maggiori di 100 p.p.m.
Tenore di acido oleico: maggiore del 72%.
Panel test: uguale o maggiore di 7.

Art. 7.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
superiore, genuino. Sono ammessi riferimenti veritieri e
documentabili atti ad evidenziare l'operato dei singoli produttori.
È vietato l'uso di menzioni geografiche aggiuntive, indicazioni
geografiche o toponomastiche, che facciano riferimento a comuni,
frazioni ed aree geografiche comprese nell'area di produzione di cui
all'art. 3. Sono ammessi riferimenti identificativi aziendali, l'uso
di nomi, ragioni sociali, marchi privati, purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore su nomi geografici ed in particolare modo su nomi di
altre zone di produzione di oli a denominazione di origine protetta.
È consentito l'uso di nomi di: aziende, tenute, fattorie e castelli
solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive
raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda medesima. È
consentita l'indicazione dello stabilimento dove è avvenuta
l'oleificazione o l'imbottigliamento. Deve figurare in etichetta in
caratteri chiari, indelebili, con colori di ampio contrasto rispetto
a quelli dell'etichetta la dizione olio extravergine di oliva "Terre
di Siena" denominazione di origine protetta e tale da poter essere
nettamente distinto dal complesso delle altre indicazioni che
compaiono. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di
produzione delle olive da cui l'olio è ottenuto. I recipienti, ai
fini della immissione al consumo, devono essere in vetro di capacità
non superiore a lt. 5 od in lamina metallica di capacità di lt. 5.