Serie Generale n. 62 del 15-3-1997
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere integrativo del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini "Vin Santo del Chianti". (GU Serie Generale n.62 del 15-03-1997)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche e tipiche
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio
1992, n. 164, esaminate le istanze presentate avverso il proprio
parere relativo alla richiesta di riconoscimento della denominazione
di origine controllata "Vin Santo del Chianti e Vin Santo del Chianti
classico", inerente i vini "Vin Santo del Chianti", e la relativa
proposta di disciplinare di produzione, pubblicati nella Gazzetta
Ufficiale n. 125 del 31 maggio 1995, a seguito di apposito
supplemento di istruttoria ha accolto in parte le istanze di cui
trattasi.
Conseguentemente, a parziale modifica dello schema di disciplinare
di produzione relativo ai citati vini "Vin Santo del Chianti", già
proposto in allegato al proprio parere sopra richiamato, propone e
riporta qui di seguito il testo integrale rielaborato in parziale
accoglimento delle suddette istanze.
Proposta di disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti"
può essere integrata dalle specificazioni "Occhio di pernice" e/o
"riserva".

Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" è
riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"Vin Santo del Chianti":
Trebbiano Toscano e Malvasia, da soli o congiuntamente, minimo
70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca bianca e rossa, raccomandati e/o autorizzati per le
province di Firenze, Siena, Pistoia, Arezzo, Pisa e Prato fino ad un
massimo del 30%.
"Vin Santo del Chianti Occhio di pernice":
Sangiovese: minimo 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni, a bacca rossa o bianca, raccomandati e/o autorizzati per le
province di Firenze, Siena, Pistoia, Arezzo, Pisa e Prato fino ad un
massimo del 50%.
Non si potrà produrre "Vin Santo del Chianti" dai vigneti
iscritti all'albo del "Vin Santo del Chianti classico". In deroga a
tale norma è consentito che, a livello di scelta vendemmiale, da
farsi entro e non oltre il 15 dicembre dell'anno stesso del raccolto,
si possa rinunciare, per la relativa annata di produzione, alla
specificazione aggiuntiva "classico" in favore della denominazione
generale "Chianti", a condizione che: siano comunque rispettate le
caratteristiche produttive della specificazione aggiuntiva
"classico"; vi sia esatta corrispondenza per singole iscrizioni
all'albo del vigneti fra le basi ampelografiche; la rinuncia della
specificazione aggiuntiva "classico" sia comunicata alle camera di
commercio e agli uffici periferici dell'Ispettorato centrale per la
repressione delle frodi competenti per territorio.

Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo del Chianti" corrisponde a quella prevista
dall'art. 3 del disciplinare annesso al decreto ministeriale 5 agosto
1996 pubblicato nel supplemento ordinario n. 153 alla Gazzetta
Ufficiale n. 219 del 18 settembre 1996, con il quale sono stati
modificati il disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini "Chianti" e approvati i
disciplinari di produzione dei vini "Chianti" e "Chianti classico".
Le sottozone "Colli aretini", "Colli fiorentini", "Colli senesi",
"Colline pisane", "Montalbano" e "Rufina" sono delimitate nel decreto
citato al precedente comma 1, mentre la sottozona "Montespertoli"
rientrante nel comune di Montespertoli è così delimitata:
il limite inizia all'incrocio del confine comunale di
Montespertoli con la carrozzabile Fiano-Lucardo e passando per Casa
Pini (quota 369), Podere Ghiole, il Quercione, Casanova (quota 230),
Le Fornacette, giunge al torrente Virginio. Sempre seguendo il corso
di questo torrente e passando sotto il Molino Baron del Nero, Molino
La Barbara, Molino dell'Albero, Molino Torrebianca, Podere del Ponte,
giunge sotto Podere del Piano dopo il quale il torrente Virginio si
mantiene parallelo e vicinissimo alla carrozzabile finchè ad un
certo punto, sotto Podere Barrucciano, si abbandona il torrente per
seguire la strada sempre in fondo valle, passando sotto Castiglioni
fino a che in corrispondenza di Rio Rogonzi, si svolge ad ovest
seguendo il confine comunale. Poco prima del Borro di Gricciano, il
limite si innesta sulla strada per quota 82 e Palazzaccio. Dopo
Palazzaccio piega a sud-est sulla strada per Ortimino passando da
Gricciano, C. Paolo, C. Arzillo, Ortimino, Sodera, Chiesa di
Ortimino, Casanova, fino all'incrocio con la strada per Nebbiano,
dove il limite volge a sud seguendo il confine comunale. Il limite
incontra la strada per Voltigiano e Castelfiorentino e dall'incrocio
di quota 70 segue la strada per Voltigiano dove piega a sud-est sulla
carreggiabile verso il cimitero, che segue fino a quota 69 ove
incontra il confine comunale, che segue fino alla carrozzabile Piano
Lucardo a quota 369.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo
del Chianti" devono essere quelle tradizionali della zona e comunque
atte a conferire alle uve, ai mosti e ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità. Sono pertanto da considerarsi idonei, ai
fini dell'iscrizione all'albo di cui all'art. 15 della legge 10
febbraio 1992, n. 164, unicamente i vigneti di giacitura collinare e
orientamento adatti, i cui terreni - situati ad una altitudine media
non superiore a 700 metri s.l.m. - sono costituiti in prevalenza da
substrati arenacei, calcareo-marnosi, da scisti argillosi, da sabbie
e ciottolami.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini. Sono esclusi
i sistemi espansi. È vietata ogni pratica di forzatura.
I nuovi impianti ed i reimpianti devono prevedere un minimo di
3.300 ceppi per ettaro e la produzione massima per ceppo non deve
superare mediamente i 4 kg. La resa massima di uva per ettaro in
coltura specializzata non deve superare le 11 tonn. per la
denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" e le 10
tonn. per le relative sottozone.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa deve essere riportata, purchè la produzione globale del vigneto
non superi del 20% i limiti medesimi. La eccedenza delle uve, nel
limite massimo del 20% non ha diritto alla denominazione di origine
controllata. Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione per
ettaro, in coltura promiscua, deve essere calcolata, rispetto a
quella specializzata, in rapporto al numero delle piante e alla
produzione per ceppo.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3. Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali, è consentito
che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio dei
comuni compresi anche soltanto in parte della suddetta zona
delimitata. L'uso delle menzioni geografiche relativa alle sottozone
"Colli aretini", "Colli fiorentini", "Colli senesi", "Colline
pisane", "Montalbano" e "Rufina" e "Montespertoli", in aggiunta alla
D.O.C. "Vin Santo del Chianti", è consentito in via esclusiva al
vino prodotto nelle relative zone previste delimitate dall'art. 3 a
condizione che il vino sia ottenuto da uve raccolte e vinificate
nell'interno dei rispettivi territori di produzione delimitati per
ciascuna delle predette zone.
È inoltre consentito, su autorizzazione del Ministero delle
risorse agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale per la
tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini, previa istruttoria della
regione Toscana, che le suddette operazioni siano effettuate in
cantine situate al di fuori del territorio di vinificazione suddetto,
ma non oltre 10 chilometri in linea d'aria dal confine per il "Vin
Santo del Chianti" e non oltre 25 chilometri dal perimetro delle
relative sottozone, purchè all'interno della zona di produzione del
"Vin Santo del Chianti", per il "Vin Santo del Chianti" con
riferimento alle sottozone, sempre che tali cantine risultino
preesistenti al momento dell'entrata in vigore del presente
disciplinare e siano di pertinenza di aziende che in esse
vinifichino, singolarmente o collettivamente, uve idonee alla
produzione dei vini "Vin Santo del Chianti" anche con riferimento
alle sottozone.
Le operazioni di imbottigliamento, di affinamento in bottiglia e
di invecchiamento per i vini a denominazione di origine controllata
"Vin Santo del Chianti" con o senza riferimento alle sottozone devono
essere effettuate all'interno della zona di vinificazione di cui al
precedente comma 1.
Tuttavia, tali operazioni, anche se separatamente sono consentite
su autorizzazione del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, previa istruttoria della regione Toscana, a cantine
preesistenti da almeno cinque anni dalla data di entrata in vigore
del presente disciplinare di produzione, imbottigliatrici di vini a
denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" anche
riferimento alle sottozone, situate nell'ambito della regione
Toscana.
La resa massima dell'uva in vino finito "Vin Santo del Chianti"
non deve essere superiore al 35% dell'uva fresca al terzo anno di
invecchiamento del vino.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'albo del "Chianti" a
denominazione di origine controllata e garantita e delle relative
sottozone possono essere destinate alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Vin Santo del Chianti" Occhio
di pernice, qualora i produttori interessati optino in tutto o in
parte per tali rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle uve e
del vino.
Il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale, può essere ammostata non prima
del 1 dicembre dell'anno di raccolto e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei per
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26% per il "Vin
Santo del Chianti" e per la tipologia "Occhio di pernice" e al 27%
per le relative sottozone; è ammessa una parziale disidratazione
delle uve con aria ventilata;
la vinificazione e l'invecchiamento del "Vin Santo del Chianti"
devono avvenire in recipienti di legno (caratelli) di capacità non
superiore ai 5 ettolitri; dopo il periodo di invecchiamento
obbligatorio, può essere contenuto in altri recipienti.
L'immissione al consumo del "Vin Santo del Chianti" e del "Vin
Santo del Chianti" Occhio di pernice non può avvenire prima del 1
novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
l'immissione al consumo del "Vin Santo del Chianti" riserva non può
avvenire prima del 1 novembre del quarto anno successivo a quello di
produzione delle uve:
al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 15,5%.

Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 15,5% per il
"Vin Santo del Chianti" e 16% per le relative sottozone di cui:
per il tipo secco: almeno il 13% svolto ed un massimo del 3% da
svolgere;
per il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da
svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 21 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti" Occhio di pernice all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 16,5% per il
"Vin Santo del Chianti" Occhio di pernice e 17% per le relative
sottozone di cui almeno il 14% svolto;
acidità totale minima: 4 per mille;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 26 per mille.

Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato", "superiore" e
similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito, in quanto compatibile, l'uso di indicazioni
geografiche e toponomastiche che facciano riferimento a comuni,
frazioni, aree, fattorie, zone e località comprese nella zona
delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
I vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo del
Chianti" devono essere immessi al consumo esclusivamente in bottiglie
di capacità non superiore a 0,750 litri confezionate e sigillate con
sughero raso bocca.
Sulla confezione deve risultare obbligatoriamente l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.