Serie Generale n. 17 del 22-1-2015
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 12 gennaio 2015
Attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Scheda tecnica della «Grappa lombarda» e/o «Grappa di Lombardia». (15A00360) (GU Serie Generale n.17 del 22-01-2015)

IL DIRETTORE GENERALE
delle politiche internazionali e dell'Unione europea

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 20 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle indicazioni
geografiche stabilite, prevede la presentazione alla Commissione
europea di una scheda tecnica, contenente i requisiti prescritti
dall'art. 17 del medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione delle indicazioni geografiche
della «Grappa lombarda» e/o «Grappa di Lombardia», presentata
dall'Istituto Grappa Lombarda;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica della
indicazione geografica della «Grappa lombarda» e/o «Grappa di
Lombardia» pubblicata con avviso nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 250 del 27 ottobre 2014.

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica dell'indicazione geografica «Grappa lombarda» e/o
«Grappa di Lombardia» riportata in allegato, parte integrante del
presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 12 gennaio 2015

Il direttore generale: Assenza

Allegato A

SCHEDA TECNICA
Indicazione geografica «Grappa lombarda»
o «Grappa di Lombardia»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di vinaccia.
La denominazione «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» è
riservata esclusivamente all'acquavite di vinaccia ottenuta dalla
distillazione di materie prime in ottimo stato di conservazione
ricavate da uve prodotte e vinificate in Lombardia, distillata e
imbottigliata in impianti ubicati sul territorio lombardo.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria:
è ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate
direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua;
alle vinacce può essere aggiunta una quantità di fecce non
superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate;
la quantità di alcole proveniente dalle fecce non può superare
il 35% della quantità totale di alcole nel prodotto finito;
la distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a meno
di 86% vol.; è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl di
alcole a 100% vol. e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl di
alcole a 100% vol.;
non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata; ciò non esclude i metodi di produzione
tradizionali individuati alla successiva lettera d);
può contenere caramello aggiunto solo come colorante per la
«Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» sottoposta ad
invecchiamento almeno 12 mesi, secondo le disposizioni comunitarie e
nazionali vigenti;
b) caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
un tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40% vol.;
c) zona geografica interessata: l'intero territorio della regione
Lombardia;
d) metodo di produzione della bevanda spiritosa: la «Grappa
lombarda» o «Grappa di Lombardia» è ottenuta per distillazione con
impianto discontinuo, direttamente mediante vapore acqueo oppure con
l'aggiunta di acqua nell'alambicco, di vinacce fermentate o
semifermentate. Nella produzione della grappa è consentito l'impiego
di fecce liquide naturali di vino nella misura massima di 25 kg per
100 kg di vinacce utilizzate. La quantità di alcole proveniente
dalle fecce non può superare il 35 per cento della quantità totale
di alcole nel prodotto finito. L'impiego delle fecce liquide naturali
di vino può avvenire mediante aggiunta delle fecce alle vinacce
prima del passaggio in distillazione, o mediante disalcolazione in
parallelo della vinaccia e delle fecce e invio alla distillazione
della miscela delle due flemme, o mediante disalcolazione separata
delle vinacce e delle flemme e successivo invio diretto alla
distillazione. Dette operazioni devono essere effettuate nella
medesima distilleria di produzione. La distillazione delle vinacce
fermentate o semifermentate, in impianto continuo o discontinuo, deve
essere effettuata a meno di 86 per cento in volume. Entro tale limite
è consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza
dei limiti previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati
in cui sono riportati giornalmente i quantitativi e il tenore
alcolico delle vinacce, delle fecce liquide naturali di vino avviate
alla distillazione, nonchè delle flemme, nel caso in cui l'avvio di
queste ultime alla distillazione sia effettuato successivamente alla
loro produzione.
Nella preparazione della «Grappa lombarda» o «Grappa di
Lombardia» è consentita l'aggiunta di:
piante aromatiche o loro parti, nonchè frutta o loro parti
secondo i metodi di produzione tradizionali. Se utilizzate, deve
essere riportata l'indicazione di piante aromatiche o loro parti,
nonchè frutta o loro parti nella denominazione di vendita della
«Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia»;
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in
zucchero invertito in conformità alle definizioni di cui al punto 3,
lettere da a) a c) dell'allegato I del regolamento CE n. 110/2008;
caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento almeno
dodici mesi, secondo le secondo le disposizioni comunitarie e
nazionali vigenti.
La «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» può essere
sottoposta ad invecchiamento in botti, tini e altri recipienti di
legno. Nella presentazione e nella promozione è consentito l'uso dei
termini «vecchia» o «invecchiata» per la «Grappa lombarda» o «Grappa
di Lombardia» sottoposta ad invecchiamento in recipienti di legno non
verniciati nè rivestiti, per un periodo non inferiore a dodici mesi,
in regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel territorio
della regione Lombardia. Sono consentiti i normali trattamenti di
conservazione del legno dei recipienti. È consentito altresì l'uso
dei termini «riserva» o «stravecchia» per la «Grappa lombarda» o
«Grappa di Lombardia» invecchiata almeno 18 mesi. Può essere
specificata la durata dell'invecchiamento, espressa in mesi e in
anni, o soltanto in mesi;
e) elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica: le prime testimonianze storiche che
riguardano la Grappa lombarda risalgono al XVII secolo. Nel 1617,
infatti, Miguel Agusti agronomo ed ecclesiastico catalano, priore del
tempio di San Giovanni in Perpignano e cappellano del Sovrano Ordine
di Malta, pubblica un'opera in quattro volumi dal titolo «Libre dels
secrets d'agricoltura, casa rustica y pastoril» dove descrive
compiutamente un alambicco per ottenere acquavite dalla vinaccia. Nel
1663 un suo confratello tedesco, il monaco gesuita Atanasio Kirker,
pubblica un trattato di chimica nel quale indica chiaramente la
vinaccia quale materia alcoligena e conferisce carattere scientifico
alla sua distillazione. Nell'ambito della Compagnia gesuita, dove le
idee e le scoperte avevano libera circolazione, appare certa la
collaborazione tra il monaco tedesco e un gesuita bresciano,
Francesco Terzi Lana, che si interessò di tantissime cose tra le
quali l'acquavite che era possibile ottenere dalle vinacce. Allo
stato delle conoscenze attuali Francesco Terzi Lana, nobile di Rovato
ed erudito dell'epoca, è considerato il padre tecnico della grappa
lombarda e, di conseguenza, il capostipite dei mastri distillatori
lombardi. In quel secolo la terra lombarda fu lo scenario di vicende
tormentate sia dal punto di vista sociale che politico, e il fatto
che la scienza si interessasse alla lavorazione delle vinacce lascia
presumere che molti alambicchi fossero in funzione già da parecchio
tempo nelle dimore patrizie e nelle case dei contadini. Il prodotto
ottenuto rivestiva ormai grande importanza poichè contribuiva al
miglioramento delle condizioni economiche in quanto con esso si
riusciva ad estrarre la ricchezza alcolica dalla materia povera quali
i residui del vino al termine della fermentazione e della vinaccia, e
non va dimenticato che mediante il mescolamento del distillato con
erbe e radici si ottenevano rimedi galenici presenti tanto nella
farmacologia ufficiale quanto in quella casalinga. Nel 1922 venne
costituito a Brescia il primo sodalizio nazionale dei lambiccari
delle bucce degli acini d'uva l'«Unione distillatori italiani
vinacce»;
f) disposizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali: decreto del Presidente della
Repubblica 16 luglio 1997, n. 297; circolari del Ministero
dell'industria del commercio e dell'artigianato n. 163 del 20
novembre 1998 e n. 166 del 12 marzo 2001;
g) termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura: la «Grappa lombarda» o
«Grappa di Lombardia», deve essere etichettata in conformità al
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche e
nel rispetto dei seguenti principi.
1. Il termine «Grappa lombarda» o «Grappa di Lombardia» può
essere completato dal riferimento:
a) al nome di un vitigno qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti per il 100% in peso dalla
vinificazione di uve di tale vitigno: è ammessa una tolleranza di
altri vitigni fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non più di due vitigni, qualora sia stata ottenuta
dalla distillazione di materie prime interamente provenienti dalla
vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali vitigni. I
vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine ponderale
decrescente. Non è consentita l'indicazione di vitigni utilizzati in
misura inferiore al 15% in peso. L'indicazione dei vitigni in
etichetta deve avvenire con lo stesso carattere ed evidenza
tipografica;
c) al nome di un vino DOC, DOCG o IGT qualora le materie prime
provengano da uve utilizzate nella produzione di detto vino; in tal
caso è vietato utilizzare i simboli e le diciture (DOC, DOCG e IGT)
(DOP, IGP) sia in sigla che per esteso;
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al tipo
di alambicco.
2. Per le grappe che rispondono contemporaneamente a più
riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque
essere utilizzata una sola denominazione di vendita;
h) nome e indirizzo del richiedente: Istituto Grappa Lombarda
c/o Cantina Storica di Montù Beccaria, viale G. Marconi n. 10 -
27040 - Montù Beccaria (Pavia).