Serie Generale n. 20 del 26-1-1998
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 10 dicembre 1997, n. 495
Regolamento recante norme di attuazione della direttiva 92/116/CEE che modifica la direttiva 71/118/CEE relativa a problemi sanitari in materia di produzione e immissione sul mercato di carni fresche di volatili da cortile. (GU Serie Generale n.20 del 26-01-1998)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 10-2-1998

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto l'articolo 87, quinto comma, della Costituzione;
Visto l'articolo 17, comma 1, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Visto l'articolo 4, comma 1, della legge 9 marzo 1989, n. 86;
Vista la legge 22 febbraio 1994, n. 146, ed in particolare
l'articolo 4, comma 2, e l'allegato D;
Vista la direttiva 92/116/CEE del Consiglio del 17 dicembre 1992,
che modifica ed aggiorna la direttiva 71/118/CEE del 15 febbraio
1971;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n.
503, e successive modifiche;
Visto il decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, e successive
modifiche;
Visto il regolamento emanato con decreto del Presidente della
Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559, e successive modifiche;
Visto il decreto legislativo 15 gennaio 1992, n. 51;
Vista la preliminare deliberazione del Consiglio dei Ministri,
adottata nella riunione del 28 agosto 1996;
Visto l'articolo 17, paragrafo 1, della direttiva 94/65/CE che
stabilisce i requisiti applicabili all'immissione sul mercato di
carni macinate e di preparazioni di carni;
Acquisiti i pareri espressi dalle competenti commissioni
parlamentari della Camera dei deputati e del Senato della
Repubblica;
Udito il parere del Consiglio di Stato, espresso dalla sezione
consultiva per gli atti normativi nell'adunanza del 30 giugno 1997;
Visto l'articolo 2, comma 3, del decreto legislativo 28 agosto
1997, n. 281;
Acquisito il parere della Conferenza permanente per i rapporti tra
lo Stato, le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 28 novembre 1997;
Sulla proposta del Presidente del Consiglio dei Ministri e del
Ministro della sanità;
E m a n a il seguente regolamento:
Art. 1.
Campo di applicazione
1. Il presente regolamento fissa le condizioni sanitarie per la
produzione e l'immissione sul mercato di carni fresche di volatili da
cortile.
2. Il presente regolamento non si applica al sezionamento ed al
magazzinaggio di carni fresche di volatili da cortile effettuati nei
negozi per la vendita al minuto o in locali connessi a detti punti di
vendita, dove il sezionamento ed il magazzinaggio sono effettuati
unicamente per la vendita diretta al consumatore; detta esclusione
non si applica ai laboratori di sezionamento ed ai depositi
frigoriferi centralizzati delle catene di distribuzione per la
vendita al minuto.

Art. 2.
Definizioni
1. Ai fini del presente regolamento si intende per:
a) carni di volatili da cortile: tutte le parti idonee al consumo
umano ottenute dai volatili domestici appartenenti alle specie polli
(genere Gallus), tacchini (genere Meleagris), faraone (genere
Numida), anatre (genere Anas) e oche (genere Anser);
b) carni fresche di volatili da cortile: le carni di volatili da
cortile, comprese le carni sottovuoto o in atmosfera modificata, che
non hanno subito alcun trattamento destinato ad assicurarne la
conservazione, salvo il trattamento per mezzo del freddo;
c) carcassa: il corpo intero di un volatile da cortile dopo
dissanguamento, spennatura, spiumatura ed eviscerazione; tuttavia
l'asportazione del cuore, dei polmoni, del ventriglio, del gozzo, del
fegato, dei reni, della testa, dell'esofago e della trachea, nonchè
la resezione delle zampe all'altezza del tarso sono facoltativi;
d) parti di carcassa: le parti della carcassa quale definita alla
lettera c), primo periodo;
e) frattaglie: le carni fresche di volatili da cortile ad
esclusione di quelle della carcassa quale definita alla lettera c),
anche se sono in connessione naturale con la carcassa, nonchè la
testa e le zampe, se sono presentate separatamente dalla carcassa;
f) visceri: le frattaglie non commestibili, che si trovano nella
cavità toracica, addominale e pelvica, compresi eventualmente la
trachea, l'esofago ed il gozzo;
g) veterinario ufficiale: il medico veterinario della unità
sanitaria locale ovvero il medico veterinario libero professionista
convenzionato con l'unità sanitaria locale incaricato dal servizio
veterinario della ispezione ante mortem in allevamento o
dell'ispezione nello stabilimento;
h) ausiliario: il tecnico designato dal servizio veterinario
dell'unità sanitaria locale, per collaborare con il veterinario
ufficiale;
i) ispezione sanitaria ante mortem: l'ispezione dei volatili da
cortile vivi effettuata in conformità dell'allegato I, capitolo VI;
l) ispezione sanitaria post mortem: l'ispezione dei volatili da
cortile nel macello praticata dopo la macellazione in conformità
dell'allegato I, capitolo VIII;
m) mezzi di trasporto: le sezioni di autoveicoli, veicoli
ferroviari ed aeromobili destinati al carico, nonchè le stive delle
navi o i contenitori destinati al trasporto per via terrestre,
marittima od aerea;
n) stabilimento: macello riconosciuto, laboratorio di sezionamento
riconosciuto, deposito frigorifero riconosciuto, centro di
riconfezionamento riconosciuto o un insieme che riunisca più
stabilimenti di questo tipo;
o) responsabile dello stabilimento: il conduttore dello
stabilimento, il proprietario dello stabilimento o il suo
rappresentante.
2. Si applicano, inoltre, le definizioni di cui all'articolo 2,
comma 1, lettere m), n), o), r) ed s) del decreto legislativo 30
dicembre 1992, n. 537, e successive modifiche.

Art. 3.
Prescrizioni relative alla produzione
1. Le carcasse e le frattaglie devono:
a) provenire da un animale che sia stato sottoposto ad un'ispezione
sanitaria ante mortem conformemente all'allegato I, capitolo VI, e
che, in seguito a tale ispezione, sia stato riconosciuto idoneo alla
macellazione;
b) essere ottenute in un macello riconosciuto, soggetto ad un
autocontrollo in conformità all'articolo 8, comma 1, e ad un
controllo da parte del servizio veterinario dell'unità sanitaria
locale competente in conformità all'articolo 9;
c) essere trattate in condizioni di igiene soddisfacenti in
conformità all'allegato I, capitolo VII;
d) essere sottoposte ad ispezione sanitaria post mortem in
conformità all'allegato I, capitolo VIII ed essere riconosciute
idonee al consumo umano in conformità all'allegato I, capitolo IX;
e) essere sottoposte a bollatura sanitaria in conformità
all'allegato I, capitolo XII, qualora non siano destinate al
sezionamento nello stesso stabilimento;
f) essere manipolate, dopo l'ispezione post mortem, in conformità
all'allegato I, capitolo VII, punto 46, ed essere immagazzinate, in
conformità all'allegato I, capitolo XIII, in condizioni igieniche
soddisfacenti;
g) essere adeguatamente imballate conformemente all'allegato I,
capitolo XIV; qualora venga utilizzato un involucro di protezione,
questo deve essere conforme alle prescrizioni di tale capitolo;
h) essere trasportate conformemente all'allegato I, capitolo XV;
i) essere accompagnate durante il trasporto:
1) da un documento di accompagnamento commerciale che deve
contenere, oltre alle indicazioni previste dall'allegato I, capitolo
XII, punto 66, un numero di codice attribuito dal servizio
veterinario dell'unità sanitaria locale competente che consenta
l'identificazione del veterinario ufficiale; tale documento deve
essere conservato dal destinatario per un periodo minimo di un anno
per poter essere presentato, a richiesta, al servizio veterinario
dell'unità sanitaria locale;
2) da un certificato sanitario conforme all'allegato VI qualora si
tratti di carni fresche di volatili da cortile ottenute in un macello
situato in una regione o in una zona soggetta a restrizioni di
polizia sanitaria, o di carni fresche di volatili da cortile
destinate ad un altro Stato membro, con transito, in mezzo di
trasporto sigillato, attraverso un Paese terzo.
2. Le parti di carcasse e le carni disossate devono:
a) essere ottenute in un laboratorio di sezionamento riconosciuto,
soggetto ad autocontrollo in conformità all'articolo 8, comma 1, e
controllato conformemente all'articolo 9;
b) essere sezionate ed ottenute nel rispetto delle condizioni di
cui all'allegato I, capitolo VII, e provenire da carni fresche
rispondenti alle condizioni di cui al comma 1, oppure da carcasse di
volatili da cortile importate conformemente al decreto legislativo 3
marzo 1993, n. 93;
c) essere sottoposte al controllo di cui all'articolo 9, comma 4;
d) soddisfare le condizioni di cui al comma 1, lettere c), h) e i);
e) essere confezionate, imballate ed etichettate conformemente al
comma 1, lettere e) e g), in loco o in centri di riconfezionamento
all'uopo riconosciuti;
f) essere immagazzinate in condizioni igieniche soddisfacenti in
conformità all'allegato I, capitolo XIII.
3. Le carni fresche diverse da quelle di volatili da cortile
possono essere lavorate nei laboratori di sezionamento di cui al
presente regolamento se conformi alle disposizioni sanitarie in
materia di produzione e commercializzazione di carni fresche.
4. Le carni fresche di volatili da cortile che sono state
immagazzinate, conformemente al presente regolamento, in un deposito
frigorifero riconosciuto e non sono state in seguito sottoposte ad
alcuna manipolazione, salvo il magazzinaggio, devono soddisfare le
condizioni di cui al comma 1, lettere c), e), g) ed h) e di cui al
comma 2, oppure devono essere importate conformemente all'articolo 14
e al decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93.
5. Fatte salve le disposizioni in materia di polizia sanitaria i
commi 1, 2, 3 e 4 non si applicano alle carni fresche di volatili da
cortile destinate:
a) ad usi diversi dal consumo umano;
b) ad esposizioni, a studi speciali o ad analisi, purchè un
controllo ufficiale renda possibile assicurare che tali carni non
saranno utilizzate per il consumo umano e che, dopo la chiusura delle
esposizioni o la conclusione degli studi speciali o delle analisi,
esse saranno distrutte, ad eccezione di quelle utilizzate per le
analisi stesse;
c) esclusivamente al rifornimento delle organizzazioni
internazionali.
6. Le carni di volatili da cortile, separate meccanicamente, per
essere oggetto di scambi, devono essere state sottoposte, in
precedenza, ad un trattamento termico, conformemente al decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, e successive modifiche, nello
stabilimento di origine o in qualsiasi altro stabilimento designato
dall'unità sanitaria locale competente.

Art. 4.
Deroghe per gli agricoltori
1. Le norme di cui all'articolo 3, comma 1, non si applicano alle
carni fresche di volatili da cortile provenienti da aziende di
agricoltori la cui produzione annuale è inferiore a 10.000 capi di
volatili da cortile e cedute in piccole quantita':
a) direttamente al consumatore finale nell'azienda o sul mercato
settimanale più vicino alla loro azienda;
b) ad un dettagliante per la vendita diretta al consumatore finale
a condizione che il primo eserciti la sua attività nella stessa
località del produttore o in una località vicina.
2. Quanto previsto al comma 1 non si applica in caso di vendita su
aree pubbliche in forma itinerante e per corrispondenza.
3. L'autorità sanitaria regionale provvede con apposite norme, ove
lo ritenga necessario in relazione alle modalità e alla entità
della cessione di cui al comma 1, a regolare l'attività di vigilanza
veterinaria sulle aziende e a stabilire i requisiti igienici minimi
dei locali, da autorizzare ai sensi della legge 30 aprile 1962, n.
283, ove si effettua la macellazione.

Art. 5.
Residui
1. Fermi restando gli obblighi derivanti dall'applicazione del
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 118, le carni fresche di
volatili da cortile o i volatili stessi devono essere sottoposti ad
esami per la ricerca di residui qualora il veterinario ufficiale ne
sospetti la presenza in base ai risultati dell'ispezione ante mortem
o in base a qualsiasi altro elemento di informazione.
2. Gli esami di cui al comma 1 devono essere effettuati per
ricercare:
a) i residui di sostanze ad azione farmacologica e loro derivati
nel rispetto del periodo di attesa indicato nella dichiarazione di
scorta di cui all'articolo 14 del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 118;
b) altre sostanze che possono eventualmente rendere il consumo
pericoloso o nocivo per la salute umana.
3. La ricerca di cui al comma 2 deve essere effettuata con metodi
comprovati e scientificamente riconosciuti.
4. I risultati degli esami devono essere valutati secondo metodi di
riferimento adottati in sede comunitaria.
5. In caso di esito positivo degli esami di cui al comma 1, il
veterinario ufficiale adotta le misure atte a tener conto del tipo di
rischio esistente, e, in particolare:
a) procede ad un controllo più rigoroso sui volatili da cortile
ottenuti in condizioni analoghe sotto il profilo tecnologico e che
possono presentare lo stesso rischio;
b) intensifica i controlli effettuati a livello degli altri gruppi
dell'azienda di origine e, in caso di recidiva, adotta le misure che
si impongono a livello dell'azienda di origine;
c) interviene a livello della catena di produzione in caso di
contaminazione causata dall'ambiente.
6. Ferme restando le tolleranze previste per gli antiparassitari,
quelle relative alle altre sostanze di cui al comma 2 sono stabilite
in sede comunitaria ai sensi del regolamento (CEE) n. 2377/90.

Art. 6.
Esclusioni dal consumo umano
1. Non possono essere immesse sul mercato per il consumo umano le
carni di volatili da cortile:
a) provenienti da animali colpiti dalle malattie indicate nel
decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 558;
b) che presentano tracce di residui in quantitativi superiori alle
tolleranze fissate in conformità dell'articolo 5, comma 6, o che
sono state trattate con antibiotici, con conservanti o con preparati
non autorizzati destinati ad intenerire le carni, fermo restando che
gli agenti direttamente utilizzati per promuovere la ritenzione
idrica sono vietati; le carni ottenute in condizioni analoghe, sotto
il profilo tecnologico, a quelle sopra elencate e che possono
pertanto presentare lo stesso rischio non possono essere immesse sul
mercato;
c) provenienti da animali che presentano uno dei difetti di cui
all'allegato I, capitolo IX, punto 53, lettera a);
d) dichiarate non idonee al consumo umano, conformemente
all'allegato I, capitolo IX, punto 53, lettera b);
e) elencate all'allegato I, capitolo IX, punto 54;
f) trattate con radiazioni ionizzanti o raggi ultravioletti.

Art. 7.
Procedura di riconoscimento per gli stabilimenti
1. Il Ministero della sanità riconosce l'idoneità degli
stabilimenti di cui all'articolo 2, comma 1, lettera n), diversi da
quelli di cui all'articolo 13, attribuendo un numero di
riconoscimento a ciascuno di essi e redige un elenco ufficiale; copia
di tale elenco e di ogni modifica viene inviata agli altri Stati
membri ed alla Commissione europea.
2. Al fine del riconoscimento di idoneità il responsabile dello
stabilimento presenta all'Assessorato alla sanità della regione o
provincia autonoma istanza di riconoscimento rivolta al Ministero
della sanità corredata dalla documentazione relativa alla
sussistenza dei requisiti strutturali e funzionali previsti dal
presente regolamento unitamente al parere favorevole del servizio
veterinario della unità sanitaria locale competente. Copia
dell'istanza e del parere favorevole del servizio veterinario
dell'unità sanitaria locale viene inviata, per conoscenza, al
Ministero della sanità.
3. Entro novanta giorni dalla data di ricezione dell'istanza la
regione o provincia autonoma, dopo aver eseguito eventuali
accertamenti per la verifica dei requisiti di cui al comma 2,
provvede alla trasmissione al Ministero della sanità dell'istanza,
comprensiva del verbale di ispezione, unitamente al parere di merito.
4. Sulla base degli atti istruttori il Ministero della sanità,
entro novanta giorni dalla ricezione della documentazione di cui ai
commi 2 e 3, effettuati gli accertamenti ritenuti necessari, rilascia
il riconoscimento di idoneità ed il relativo numero oppure dà
comunicazione alla regione o provincia autonoma ed al responsabile
dello stabilimento interessato delle carenze riscontrate cui porre
rimedio con appositi interventi nonchè del relativo tempo massimo
concesso. Il responsabile dello stabilimento interessato, entro
sessanta giorni dalla ricezione della comunicazione, comunica alla
regione o provincia autonoma, che ne informa il Ministero della
sanità, la data prevista per il completamento dei lavori di
adeguamento.
5. Completati i lavori di cui al comma 4, effettuati gli ulteriori
accertamenti eventualmente necessari, il Ministero della sanità
provvede al rilascio del riconoscimento o al diniego dello stesso.
6. Il Ministero della sanità procede annualmente, in
collaborazione con i servizi veterinari delle regioni e province
autonome e delle unità sanitarie locali, all'effettuazione di un
programma nazionale di ispezione, a sondaggio, degli stabilimenti
riconosciuti, ai fini anche dell'armonizzazione delle procedure
ispettive e dei criteri di valutazione adottati dagli organi
territoriali.
7. Entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione del presente
regolamento il Ministero della sanità stabilisce la documentazione
da allegare all'istanza di cui al comma 2.
8. Il Ministero della sanità, qualora a seguito delle ispezioni e
dei controlli di cui ai commi 4, 5 e 6 rilevi che i requisiti
richiesti non sono più soddisfatti, adotta le opportune misure nei
confronti degli stabilimenti.
9. Il Ministero della sanità concede, salvo motivate eccezioni, il
riconoscimento provvisorio di idoneità su richiesta dell'interessato
accompagnata da copia dell'istanza di riconoscimento presentata ai
sensi del comma 2 e da copia del parere favorevole del servizio
veterinario dell'unità sanitaria locale ad essa allegato,
comunicato, per conoscenza, al responsabile dello stabilimento.
10. Le spese derivanti dall'applicazione del presente articolo sono
a carico del responsabile dello stabilimento, secondo tariffe e
modalità da stabilirsi con decreto del Ministro della sanità.
11. Alla procedura di riconoscimento disciplinata dal presente
articolo si applicano le disposizioni della legge 7 agosto 1990, n.
241, concernenti il responsabile del procedimento e la partecipazione
al procedimento amministrativo.

Art. 8.
Autocontrollo e formazione del personale
1. Il responsabile dello stabilimento deve far effettuare un
periodico controllo igienico generale delle condizioni di produzione
esistenti, effettuando anche controlli microbiologici sugli utensili,
sugli impianti e sui macchinari in ogni fase di produzione e, se
necessario, sulle carni; detti controlli devono essere annotati in un
registro che è messo a disposizione del veterinario ufficiale; dal
registro deve risultare la natura, la periodicità ed i risultati dei
controlli nonchè l'indicazione del laboratorio di analisi.
2. I controlli di cui al comma 1 possono essere eseguiti presso il
laboratorio di analisi interno allo stabilimento o presso altro
laboratorio di analisi riconosciuto dal Ministero della sanità.
3. Il veterinario ufficiale esamina i risultati dei controlli di
cui al comma 1 e dispone periodici esami microbiologici in tutte le
fasi della produzione e sui prodotti, nonchè ulteriori accertamenti
in base ai risultati di tali analisi. Gli esiti degli esami di
laboratorio sono comunicati al responsabile dello stabilimento che è
tenuto ad ovviare alle carenze igieniche evidenziate.
4. Il responsabile dello stabilimento deve, con la partecipazione
del veterinario ufficiale, predisporre ed attuare un programma di
formazione del personale in materia di igiene della produzione; deve
inoltre tenere un registro che indichi le entrate e le uscite delle
carni fresche precisando la natura delle carni ricevute; tale
registro può coincidere con il registro fiscale dello stabilimento.

Art. 9.
Controlli veterinari
1. Il veterinario ufficiale, almeno una volta ogni ciclo
produttivo, sottopone a controllo periodico gli allevamenti che
consegnano ai macelli volatili da cortile delle specie di cui
all'articolo 2, comma 1, lettera a).
2. Gli allevatori devono tenere presso l'unità produttiva i
registri di cui all'allegato I, capitolo VI, punto 27, lettera a),
oppure altra documentazione da cui siano desumibili le informazioni
prescritte; tale obbligo non sussiste per gli allevatori la cui
produzione annuale non supera 20.000 polli o faraone, 15.000 anatre,
10.000 tacchini o 10.000 oche, a condizione che non si avvalgano
dell'ispezione ante mortem in allevamento.
3. Negli stabilimenti di macellazione riconosciuti deve essere
presente durante tutto il periodo dell'ispezione post mortem almeno
un veterinario ufficiale.
4. Negli stabilimenti di sezionamento riconosciuti il veterinario
ufficiale deve garantire la sorveglianza ed il controllo sulla
lavorazione delle carni e deve essere comunque presente almeno una
volta al giorno durante la lavorazione, per il controllo dell'igiene
generale dello stabilimento nonchè del registro di entrata e di
uscita delle carni.
5. Nei depositi frigoriferi il veterinario ufficiale deve
assicurare un controllo periodico con carattere di saltuarietà e di
imprevedibilità anche in rapporto al volume ed alle caratteristiche
dell'attività.
6. L'ispezione e la sorveglianza degli stabilimenti devono essere
effettuate sotto la responsabilità del veterinario ufficiale che ha
libero accesso in ogni momento ai reparti dello stabilimento per
accertarsi dell'osservanza delle disposizioni del presente
regolamento.
7. Il veterinario ufficiale può avvalersi, senza oneri a carico
del bilancio dello Stato, di ausiliari che operano sotto la sua
autorità e responsabilità limitatamente alle seguenti operazioni:
a) raccolta delle informazioni necessarie alla valutazione della
situazione sanitaria dell'allevamento di origine degli animali,
conformemente all'allegato I, capitolo VI, che il veterinario
ufficiale dovrà utilizzare per l'elaborazione della sua diagnosi;
b) controllo dell'osservanza delle condizioni igieniche di cui
all'allegato I, capitoli V, VII, e X, nonchè delle condizioni di cui
all'allegato I, punto 47;
c) constatazione dell'assenza, nell'ispezione post mortem, dei casi
di cui all'allegato I, capitolo IX, punto 53;
d) ispezione di cui all'allegato I, capitolo VIII, punto 47,
lettere a) e b), e segnatamente la valutazione qualitativa delle
carcasse e la preparazione, purchè il veterinario ufficiale sia in
grado di sorvegliare realmente in loco il lavoro degli ausiliari;
e) supervisione della bollatura sanitaria di cui all'allegato I,
capitolo XII, punto 67;
f) controllo sanitario delle carni sezionate ed immagazzinate;
g) controllo dei veicoli o dispositivi per il trasporto, nonchè
delle condizioni di carico di cui all'allegato I, capitolo XV.
8. Gli ausiliari devono essere muniti di specifico attestato che
viene rilasciato dalla competente autorità regionale a coloro che
abbiano superato l'esame al termine del corso previsto dall'allegato
III, il cui costo non può far carico sul Fondo sanitario nazionale.
9. Gli ausiliari devono essere indipendenti dallo stabilimento e
devono far parte di un gruppo d'ispezione sottoposto al controllo ed
alla responsabilità del veterinario ufficiale.
10. Il Ministero della sanità può autorizzare il personale dello
stabilimento in possesso dell'attestato di cui al comma 8 oppure il
personale che ha beneficiato di una formazione speciale da parte del
veterinario ufficiale analoga a quella prevista per gli ausiliari ad
effettuare le operazioni previste dal comma 7, lettera d).

Art. 10.
Osservatorio epidemiologico
1. I risultati delle ispezioni ante e post mortem relativi a
diagnosi di malattie trasmissibili all'uomo devono essere comunicati
tempestivamente al servizio veterinario dell'unità sanitaria locale
competente per i controlli nell'allevamento di origine e mensilmente
all'assessorato alla sanità della regione o provincia autonoma che
provvede all'elaborazione ed aggregazione dei dati per il successivo
inoltro al Ministero della sanità.

Art. 11.
Controlli veterinari comunitari
1. Le autorità competenti assicurano l'assistenza necessaria e
ogni collaborazione agli esperti veterinari incaricati dalla
Commissione europea di effettuare controlli sul posto.

Art. 12.
Deroghe
1. In deroga al disposto dell'articolo 3, comma 1, lettera a), i
volatili da cortile destinati alla produzione di fegato grasso
possono essere storditi, dissanguati e spiumati nell'allevamento di
origine a condizione che tali operazioni siano effettuate in un
locale separato conforme all'allegato I, capitolo II, punto 14,
lettera b), e che, conformemente all'allegato I, capitolo XV, le
carcasse non eviscerate siano trasportate immediatamente in un
laboratorio di sezionamento riconosciuto e provvisto del locale
speciale di cui all'allegato I, capitolo III, punto 15, lettera b),
secondo trattino, lettera ii), dove le carcasse devono essere
eviscerate entro ventiquattro ore sotto il controllo di un
veterinario ufficiale.
2. È consentito il procedimento di raffreddamento delle carcasse
di volatili da cortile per immersione in acqua, purchè effettuato in
conformità alle condizioni di cui all'allegato I, capitolo VII,
punti 42 e 43.
3. La commercializzazione delle carni fresche ottenute con il
procedimento di cui al comma 2 è consentita solo a condizione che le
carcasse siano state immediatamente congelate o surgelate.
4. Qualora si faccia ricorso al procedimento di cui al comma 2, ne
deve essere fatta menzione nei documenti di cui all'articolo 3, comma
1, lettera i).

Art. 13.
Stabilimenti a capacità limitata
1. È consentito derogare ai requisiti strutturali di cui
all'allegato I, per gli stabilimenti che macellano meno di 150.000
volatili all'anno, purche':
a) lo stabilimento risponda ai requisiti prescritti dall'allegato
II;
b) il responsabile dello stabilimento tenga un registro ove siano
indicate le entrate degli animali, le uscite dei prodotti della
macellazione, i controlli effettuati e i relativi risultati, da
comunicarsi, a richiesta, al veterinario ufficiale;
c) il responsabile dello stabilimento comunichi l'ora della
macellazione, il numero e l'origine degli animali e trasmetta copia
dell'attestato sanitario di cui all'allegato IV al servizio
veterinario;
d) il veterinario ufficiale sia presente al momento della
macellazione e dell'eventuale eviscerazione differita, per accertarsi
che siano rispettate le norme di cui all'allegato I, capitoli VII e
VIII;
e) il servizio veterinario controlli il circuito di distribuzione
delle carni provenienti dallo stabilimento e l'identificazione delle
carni dichiarate non idonee al consumo umano nonchè la loro
destinazione e utilizzazione successiva.
2. È consentito derogare ai requisiti strutturali di cui
all'allegato I, per i laboratori di sezionamento che lavorano non
più di tre tonnellate di carni fresche di volatili da cortile alla
settimana, purche':
a) lo stabilimento risponda ai requisiti prescritti dall'allegato
II, capitolo I;
b) sia rispettata la temperatura prevista all'allegato I, capitolo
VIII, punto 49.
3. Gli stabilimenti di cui ai commi 1 e 2, a richiesta del
responsabile, devono essere iscritti in un apposito elenco regionale
ed essere muniti di un apposito numero di identificazione, da cui sia
rilevabile l'unità sanitaria locale responsabile del controllo,
secondo criteri fissati dal Ministero della sanità; le regioni e le
province autonome tengono l'elenco e lo aggiornano, informando
periodicamente il Ministero della sanità per la successiva
comunicazione alla Commissione europea.
4. Le carni fresche di volatili da cortile ottenute negli
stabilimenti di cui ai commi 1 e 2 devono essere:
a) riservate al mercato nazionale;
b) contrassegnate da marchi o etichette le cui caratteristiche sono
stabilite dal Ministero della sanità.
5. È consentito derogare ai requisiti strutturali previsti
dall'allegato I, capitolo I, per i depositi frigoriferi di capacità
limitata nei quali sono immagazzinate solo carni imballate.
6. Le spese derivanti dal riconoscimento degli stabilimenti di cui
ai commi 1, 2 e 5, sono a carico dei titolari dei medesimi.

Art. 14.
Importazione
1. È consentita l'importazione di carni fresche di volatili da
cortile solo se provenienti da Paesi terzi o loro regioni compresi
nell'elenco elaborato dalla Commissione europea.
2. Le carni inoltre devono:
a) essere accompagnate dal certificato sanitario conforme al
modello stabilito da disposizioni adottate in sede comunitaria;
b) provenire da stabilimenti presenti in un elenco elaborato dalla
Commissione europea;
c) essere state sottoposte, con esito favorevole, ai controlli
previsti dal decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93.
3. Il Ministero della sanità cura la pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana dell'elenco di cui al comma 1 e
del modello dei certificati di cui al comma 2, lettera a).
4. In attesa dell'adozione in sede comunitaria degli elenchi e dei
certificati di cui commi 1 e 2 restano in vigore le norme nazionali
in materia di importazione di carni fresche di volatili da cortile a
condizione che non siano più favorevoli di quelle previste nel
presente regolamento.

Art. 15.
Norme finali e transitorie
1. Le autorizzazioni rilasciate agli impianti di macellazione, ai
laboratori di sezionamento ed ai depositi frigoriferi ai sensi del
decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e
successive modifiche, ed il relativo numero di riconoscimento
mantengono la loro efficacia a condizione che, entro sei mesi dalla
data di entrata in vigore del presente regolamento, il servizio
veterinario dell'unità sanitaria locale competente ne confermi, alla
regione o provincia autonoma e al Ministero della sanità, la
rispondenza ai requisiti del presente regolamento; nel caso in cui
siano state riscontrate carenze, queste sono comunicate alla regione
o provincia autonoma e al Ministero della sanità con l'indicazione
del termine concesso per la loro eliminazione, trascorso il quale si
provvede a comunicare alla regione o provincia autonoma e al
Ministero della sanità l'avvenuta rimozione delle carenze o, in caso
contrario, i provvedimenti adottati.
2. Gli stabilimenti di macellazione che operano in deroga agli
obblighi di eviscerazione dei volatili da cortile ai sensi
dell'articolo 8, comma 4, del decreto del Presidente della Repubblica
8 giugno 1982, n. 503, come modificato dal decreto del Presidente
della Repubblica 17 maggio 1988, n. 193, possono continuare ad
operare purchè entro sei mesi dalla data di entrata in vigore del
presente regolamento i responsabili chiedano il riconoscimento ai
sensi dell'articolo 7 o dell'articolo 13.
3. Le spese derivanti dall'applicazione del comma 1 sono a carico
del responsabile dello stabilimento secondo tariffe e modalità da
stabilirsi con decreto del Ministero della sanità.
4. Le disposizioni del presente regolamento costituiscono
disposizioni sanitarie in materia di importazione, esportazione e
transito di carni di volatili da cortile, ai sensi dell'articolo 27
del decreto legislativo emanato con decreto del Presidente della
Repubblica 8 giugno 1982, n. 503.
5. Sono abrogati gli articoli da 1 a 25 del decreto del Presidente
della Repubblica 8 giugno 1982, n. 503, e gli allegati al decreto
medesimo.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 10 dicembre 1997
SCALFARO
Prodi, Presidente del Consiglio dei
Ministri
Bindi, Ministro della sanità
Visto, il Guardasigilli: Flick
Registrato alla Corte dei conti il 9 gennaio 1998
Atti di Governo, registro n. 112, foglio n. 3

Allegato I
(previsto dall'articolo 2, comma 1, lettera i)
Capitolo I
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABILIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni fresche sono prodotte, manipolate o
immagazzinate e nelle aree e nei corridoi in cui transitano le carni
fresche:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e
disinfettare ed imputrescibile, sistemato in modo da consentire una
facile evacuazione dell'acqua; le acque devono essere incanalate
verso pozzetti muniti di griglia e sifone per evitare
i cattivi odori. Tuttavia:
- nei locali di cui al capitolo II, punto 14, lettera e), al
capitolo III, punto 15, lettera a) ed al capitolo IV, punto 16,
lettera a) non è necessario incanalare l'acqua verso pozzetti muniti
di griglia e sifone e, nei locali di cui al punto 16, lettera a), è
sufficiente un dispositivo che consenta un'evacuazione facile
dell'acqua;
- nei locali di cui al capitolo IV, punto 17, lettera a), in cui
sono immagazzinate solo carni imballate o confezionate, e nelle aree
e nei corridoi in cui transitano le carni fresche sono sufficienti
pavimenti in materiali impermeabili ed imputrescibili;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite con
materiale lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due metri, e
almeno fino all'altezza di immagazzinamento nei locali di
refrigerazione e nei depositi; angoli e spigoli devono essere
arrotondati o comunque rifiniti in modo analogo, tranne nei locali di
cui al capitolo IV, punto 17, lettera a).
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno nei locali di cui al
capitolo IV, punto 17, costruiti anteriormente al 1 gennaio 1994, non
costituisce un motivo di revoca del riconoscimento;
c) porte e telai di finestre in materiali inalterabili e, se di
legno, ricoperti in tutta la superficie da un rivestimento
impermeabile e liscio;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e di estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che non
alteri i colori;
g) un soffitto pulito e facile da mantenere pulito; laddove esso
manchi, la superficie interna di copertura del tetto deve soddisfare
queste condizioni;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino possibile
ai posti di lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle mani e per
la pulizia degli attrezzi mediante acqua calda; i rubinetti non
devono essere del tipo azionabile a mano o a braccio.
Per la pulizia delle mani tali impianti debbono essere provvisti
di acqua corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata alla
temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e la disinfezione,
nonchè dei dispositivi igienici per l'asciugatura delle mani;
b) dispositivi per la disinfezione degli attrezzi di lavoro, in
cui l'acqua deve avere una temperatura non inferiore a 82 C;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali
indesiderabili, quali insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio attrezzature automatiche per
la manipolazione delle carni, tavoli di sezionamento, piani di
sezionamento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e seghe, in
materiali resistenti alla corrosione, che non alterino le carni e
siano facilmente lavabili e disinfettabili. Le superfici che vengono,
o possono venire, a contatto con le carni, incluse le saldature e le
giunture, devono essere mantenute lisce. L'utilizzazione del legno è
vietata salvo nei locali dove si trovano solo carni fresche di
volatili da cortile imballate in maniera igienica;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione, rispondenti
alle norme igieniche:
- per la movimentazione delle carni;
- per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da
impedire che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con
il suolo o con le pareti;
c) attrezzature per movimentare in condizioni igieniche e
proteggere le carni durante le operazioni di carico e scarico,
inclusi spazi opportunamente predisposti ed equipaggiati per ricevere
e smistare;
d) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali
inalterabili, muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che
impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi le
carni non destinate al consumo umano, oppure un locale che possa
essere chiuso a chiave in cui dette carni possano essere collocate se
la loro quantità lo rende necessario o se esse non vengono rimosse o
distrutte al termine di ogni giornata di lavoro; allorchè
l'eliminazione di tali carni avviene mediante tubi di scarico, questi
devono essere costruiti e installati in modo da evitare qualsiasi
rischio di contaminazione delle carni fresche di volatili da cortile;
e) un locale per il deposito in condizioni igieniche di materiali
da confezionamento e da imballaggio qualora tali attività vengano
svolte nello stabilimento;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantenere le carni
alle temperature interne prescritte dalla presente direttiva. Tali
impianti devono comprendere un sistema che permetta l'evacuazione
dell'acqua condensata in modo che non comporti rischi di
contaminazione delle carni fresche di volatili da cortile;
6. un impianto che fornisca acqua potabile, ai sensi del D.P.R. 24
maggio 1988, n. 236, sotto pressione ed in quantità sufficienti. Le
tubature per l'acqua devono essere chiaramente distinguibili da
quelle per l'acqua potabile;
7. un impianto che fornisca un rifornimento adeguato di acqua
potabile calda ai sensi del D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236;
8. un sistema di evacuazione dei rifiuti liquidi e solidi rispondente
ai requisiti igienici;
9. un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere chiuso a
chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio veterinario, oppure,
nel caso dei depositi di cui al capitolo IV e nei centri di
riconfezionamento, attrezzature adeguate;
10. attrezzature che permettano di effettuare in qualsiasi momento ed
efficacemente le ispezioni veterinarie di cui al presente
regolamento;
11. un numero adeguato di spogliatoi, con pareti e pavimenti lisci,
impermeabili e lavabili, provvisti di lavabi, docce e latrine a
sciacquone, attrezzati in modo da proteggere da un'eventuale
contaminazione le parti pulite dell'edificio.
Le latrine devono essere sistemate in modo da non immettere
direttamente nei locali di lavoro. La presenza di docce non è
necessaria nei magazzini frigoriferi atti a ricevere e immagazzinare
unicamente carni fresche imballate igienicamente. I lavabi devono
essere forniti d'acqua corrente calda e fredda, oppure premiscelata
all'opportuna temperatura, nonchè di prodotti per la pulizia e la
disinfezione delle mani e di dispositivi igienici per l'asciugatura
delle mani. I rubinetti dei lavabi non devono essere del tipo
azionabile a mano o a braccio. Presso le latrine deve essere
disponibile un numero sufficiente di questi lavabi;
12. un posto e attrezzature adeguati per la pulizia e la disinfezione
dei mezzi di traporto delle carni, tranne per quanto riguarda i
magazzini frigoriferi destinati soltanto a ricevere e immagazzinare,
in attesa della spedizione, carni fresche imballate igienicamente.
Nei macelli devono essere previsti un posto e attrezzature distinti
per la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto o delle
gabbie utilizzate per i volatili da cortile destinati alla
macellazione. Tuttavia essi non sono obbligatori qualora esistano
disposizioni che impongano la pulizia e la disinfezione dei mezzi di
trasporto o delle gabbie in strutture ufficialmente autorizzate;
13. un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i
disinfettanti e sostanze analoghe.
Capitolo II
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI
DI VOLATILI DA CORTILE
14. A prescindere dai requisiti generali, i macelli devono
comprendere almeno:
a) un locale o una zona coperta sufficientemente vasta, di agevole
pulizia e disinfezione, per l'esecuzione dell'ispezione prima della
macellazione di cui al capitolo VI, punto 28, secondo paragrafo, e
l'accoglienza degli animali previsti all'articolo 2, comma 1, lettera
a);
b) un locale per la macellazione abbastanza ampio da consentire, in
appositi reparti separati, le operazioni di stordimento e di
dissanguamento, da un lato, e di spiumatura ed eventualmente di
scottatura, dall'altro. Ogni comunicazione tra il locale per la
macellazione e il locale o la zona di cui alla lettera a), diversa
dall'apertura ridotta destinata al semplice passaggio dei volatili
destinati alla macellazione, dev'essere munita di una porta a
chiusura automatica;
c) un locale per l'eviscerazione e il confezionamento, abbastanza
ampio da consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata
in un luogo sufficientemente distante dagli altri posti di lavoro o
separato da questi ultimi da un tramezzo per impedire eventuali
contaminazioni. Ogni comunicazione tra il locale per l'eviscerazione
e il confezionamento e quello adibito alla macellazione, diversa
dall'apertura ridotta destinata al semplice passaggio dei volatili
macellati, dev'essere munita di una porta a chiusura automatica;
d) ove occorra, un locale per le spedizioni;
e) una o più celle frigorifere sufficientemente vaste, con
ambienti che possano essere chiusi a chiave per le carni fresche di
volatili sequestrate;
f) un locale o una zona per il recupero delle piume, tranne qualora
queste vengano trattate come rifiuti;
g) lavabi e latrine separati per il personale che manipola volatili
vivi.
Capitolo III
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI LABORATORI DI
SEZIONAMENTO
15. A prescindere dai requisiti generali, i laboratori di
sezionamento devono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata per la conservazione
delle carni;
b) - un locale per le operazioni di sezionamento, disossamento e
confezionamento;
b) - qualora nel laboratorio si effettui l'eviscerazione:
b) - ii) un locale per l'eviscerazione delle anatre e delle oche
allevate per la produzione di "foie gras" già sottoposte alle
operazioni di stordimento, dissanguamento e spiumatura nell'azienda
d'ingrasso;
b) - ii) un locale destinato all'eviscerazione dei volatili
d'allevamento di cui al capitolo VIII, punto 49;
c) un locale adibito alle operazioni di imballaggio, se esse sono
effettuate nel laboratorio di sezionamento, a meno che siano
soddisfatte le condizioni di cui al capitolo XIV, punto 74.
Capitolo IV
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI DEPOSITI FRIGORIFERI
16. A prescindere dai requisiti generali, i depositi nei quali le
carni fresche sono immagazzinate in conformità delle disposizioni di
cui al capitolo XIII, punto 69, primo trattino debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi di capacità adeguata, facili da pulire, nei
quali le carni fresche di volatili da cortile possano essere
immagazzinate alla temperatura di cui al suddetto punto 69, primo
trattino;
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun
locale di deposito.
17. A prescindere dai requisiti generali, i depositi in cui le carni
fresche di volatili sono immagazzinate in conformità delle
disposizioni di cui al capitolo XIII, punto 69, secondo trattino,
debbono avere almeno:
a) locali frigoriferi sufficientemente ampi, facili da pulire, nei
quali le carni fresche di volatili da cortile possano essere
immagazzinate alla temperatura di cui al suddetto punto 69, secondo
trattino;
b) un termometro o un teletermometro registratori in o per ciascun
locale di magazzinaggio.
Capitolo V
IGIENE DEL PERSONALE, DEI LOCALI E DELLE ATTREZZATURE NEGLI
STABILIMENTI
18. Il personale, i locali e le attrezzature devono trovarsi sempre
nelle migliori condizioni di pulizia.
a) Il personale, che manipola carni fresche da esporre o
confezionate o che lavora in locali e aree in cui le carni sono
manipolate, imballate o trasportate deve, in particolare, indossare
copricapi e calzature puliti e facilmente lavabili, abiti da lavoro
di colore chiaro o altri indumenti protettivi. Il personale addetto
alla lavorazione o manipolazione delle carni fresche deve indossare
abiti da lavoro puliti all'inizio di ogni giorno lavorativo e, se
necessario, cambiare tali indumenti durante il giorno e deve lavarsi
e disinfettarsi le mani più volte durante la giornata di lavoro,
oltre che ad ogni ripresa del lavoro. Le persone che abbiano
maneggiato animali malati o carni infette devono lavarsi
immediatamente e accuratamente mani e braccia con acqua calda, poi
disinfettarle. È vietato fumare nei locali di lavoro e di
magazzinaggio, e nelle altre aree e nei corridoi in cui le carni
fresche transitano.
b) Negli stabilimenti non sono ammessi animali, salvo nel caso di
macelli gli animali destinati ad esservi macellati. I roditori, gli
insetti ed altri parassiti devono essere sistematicamente distrutti.
c) Le attrezzature e gli utensili utilizzati per la manipolazione
dei volatili da cortile vivi e la lavorazione delle carni fresche di
volatili da cortile devono essere sempre in ottimo stato di
manutenzione e di pulizia. Essi devono essere puliti e disinfettati
accuratamente più volte nel corso della giornata di lavoro, nonchè
al termine delle operazioni della giornata e prima di essere
riutilizzati ogni qualvolta siano stati insudiciati.
d) Le gabbie utilizzate per il trasporto dei volatili devono essere
costruite con materiale resistente alla corrosione, di facile pulizia
e disinfezione. Esse devono essere pulite e disinfettate ogni volta
che vengono svuotate.
19. I locali, le attrezzature e gli utensili di lavoro non devono
essere adibiti ad usi diversi dalla lavorazione delle carni fresche
di volatili da cortile, delle carni fresche o delle carni di
selvaggina o delle preparazioni o prodotti a base di carne, a meno
che siano stati puliti e disinfettati prima di essere riutilizzati.
20. Le carni e i recipienti che le contengono non devono entrare in
contatto diretto col suolo.
21. L'utilizzazione dell'acqua potabile è prescritta per tutti gli
usi, tuttavia, a titolo eccezionale, è autorizzato l'uso di acqua
non potabile per la produzione di vapore, la lotta antincendio, il
raffreddamento delle macchine frigorifere e l'asportazione delle
piume nel macello purchè le relative condutture non permettano di
usare tale acqua per altri scopi e non rappresentino un pericolo di
contaminazione delle carni fresche. Le condutture dell'acqua non
potabile devono essere facilmente distinguibili da quelle per l'acqua
potabile.
22. - Penne, piume e sottoprodotti della macellazione non idonei al
consumo umano devono essere asportati immediatamente.
- È vietato spargere segatura o altro materiale analogo sul
pavimento dei locali di lavoro e di deposito delle carni fresche di
volatili da cortile.
23. I detersivi, disinfettanti e altri prodotti similari devono
essere utilizzati in modo da non contaminare le attrezzature, gli
strumenti di lavoro e le carni fresche. Successivamente le
attrezzature e gli strumenti di lavoro devono essere risciacquati a
fondo con acqua potabile.
24. La lavorazione e la manipolazione delle carni devono essere
vietate alle persone che possono contaminarle.
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e
alla manipolazione delle carni fresche sono tenute a provare mediante
certificato medico che nulla osta allo svolgimento di dette mansioni.
Sucessivamente esse sono soggette ai controlli medici previsti
dalla normativa vigente.
Capitolo VI
ISPEZIONE SANITARIA PRIMA DELLA MACELLAZIONE
25. a) Il veterinario ufficiale del macello autorizza la macellazione
di una partita di volatili provenienti da un'azienda solo se, fatto
salvo il certificato previsto all'allegato IV, modello 5 del D.P.R. 3
marzo 1993, n. 587:
i) i volatili destinati alla macellazione sono accompagnati
dall'attestato sanitario previsto all'allegato IV, oppure
ii) se entro le 72 ore prrecedenti all'arrivo dei volatili al
macello, è in possesso di un documento definito dal Ministero della
sanità contenente:
- informazioni pertinenti aggiornate relative al gruppo di
origine, in particolare quelle che, tratte dal registro dell'azienda
di cui al punto 27, lettera a), riguardano il tipo di volatili
destinati alla macellazione,
- la prova che l'azienda d'origine è sotto il controllo di un
veterinario ufficiale.
Il veterinario ufficiale dovrà valutare tali informazioni per
decidere le misure da adottare nei confronti degli animali
provenienti dall'azienda in questione, in particolare il tipo
d'ispezione ante mortem.
b) Allorchè le condizioni previste alla lettera a) non sono
soddisfatte, il veterinario ufficiale del macello può differire la
macellazione oppure, se il rispetto delle regole relative al
benessere degli animali lo impone, autorizzare la macellazione dopo
aver proceduto agli esami previsti al punto 27, lettera b), e deve
far visitare l'azienda d'origine degli animali in questione da un
veterinario ufficiale per ottenere le suddette informazioni. Tutti i
costi connessi all'applicazione di questo paragrafo sono imputati
all'allevatore secondo le modalità che l'autorità competente dovrà
fissare.
c) Tuttavia, per gli allevatori la cui produzione annuale non
supera 20.000 polli, 15.000 anatre, 10.000 tacchine o 10.000 oche
oppure un quantitativo equivalente delle altre specie di volatili di
cui all'articolo 2, comma 1, lettera a), l'ispezione prima della
macellazione, prevista al punto 27, lettera b), può essere
effettuata nel macello.
d) L'allevatore deve conservare per almeno due anni il registro di
cui al punto 27, lettera a) per presentarlo all'autorità competente
su sua richiesta.
26. Il proprietario, la persona abilitata a prendere decisioni circa
i volatili o il suo rappresentante, deve facilitare le operazioni di
ispezione prima della macellazione dei volatili e in particolare
assistere il veterinario ufficiale in qualsiasi manipolazione
ritenuta utile.
Il veterinario ufficiale deve procedere all'ispezione prima della
macellazione con la massima cura in adeguate condizioni di
illuminazione.
27. L'ispezione prima della macellazione nell'azienda d'origine di
cui al punto 25 comprende, secondo le specie di volatili:
a) l'esame dei registri dell'allevatore, che devono contenere
almeno le seguenti informazioni, in funzione della specie di volatili
da cortile:
- data di arrivo dei volatili,
- provenienza dei volatili,
- numero dei volatili,
- rendimento effettivo della specie (ad esempio aumento di
peso),
- mortalità,
- fornitori degli alimenti,
- tipo e periodo di utilizzazione degli additivi e periodo di
attesa,
- consumo di mangimi e di acqua,
- esame e diagnosi del veterinario incaricato, eventualmente
corredati dei risultati delle analisi di laboratorio,
- tipo di medicinale eventualmente somministrato ai volatili,
data dell'inizio e della fine della sua somministrazione,
- data delle eventuali vaccinazioni e loro natura,
- aumento di peso durante il periodo di ingrasso,
- risultati di tutte le ispezioni sanitarie alle quali i
volatili provenienti dallo stesso gruppo sono stati sottoposti in
precedenza,
- numero dei volatili destinati alla macellazione,
- data prevedibile di macellazione;
b) gli esami complementari necessari per stabilire una diagnosi
quando i volatili:
i) sono colpiti da una malattia trasmissibile all'uomo o agli
animali oppure mostrano un comportamento individuale o collettivo
tale da far temere l'insorgere di una malattia di tale genere,
ii) presentano disturbi del comportamento generale o sintomi di
malattia che possono rendere le carni non idonee al consumo umano;
c) prelievi regolari di campioni dall'acqua e dai mangimi per il
controllo e l'osservanza dei periodi di attesa;
d) i risultati della ricerca di agenti zoonotici effettuata
conformemente ai requisiti della direttiva 92/117/CEE.
28. Nel macello, il veterinario ufficiale fa procedere
all'identificazione dei volatili in questione, fa verificare
l'osservanza dei requisiti del capitolo II del D.lgs. 30 dicembre
1992, n. 532, e soprattutto se i volatili abbiano subito danni
durante il trasporto.
Inoltre, in caso di dubbi sull'identità di una partita di volatili
e quando questi ultimi, conformemente al punto 25, lettera c), devono
essere sottoposti all'ispezione sanitaria ante mortem nel macello, il
veterinario ufficiale deve esaminare, gabbia per gabbia, se i
volatili presentano i sintomi di cui al punto 27, lettera b).
29. Allorchè i volatili non sono stati macellati entro i tre giorni
successivi al loro esame o al rilascio dell'attestato sanitario
previsto al punto 25, lettera a), i):
- quando i volatili non hanno lasciato l'azienda d'origine, dovrà
essere rilasciato un nuovo attestato sanitario,
- oppure, previa valutazione dei motivi del ritardo, il veterinario
ufficiale del macello autorizza la macellazione se non vi si oppone
alcun motivo sanitario, se del caso previo nuovo esame dei volatili.
30. Fatte salve le prescrizioni del D.P.R. 3 dicembre 1992, n. 558,
la macellazione ai fini del consumo umano deve essere vietata qualora
siano state accertate le manifestazioni cliniche delle seguenti
malattie:
a) ornitosi,
b) salmonellosi.
Il veterinario ufficiale può autorizzare su richiesta del
proprietario dei volatili o del suo mandatario la macellazione alla
fine delle normali operazioni di macellazione se sono prese
precauzioni per ridurre al massimo i rischi di propagazione dei germi
nonchè per pulire e desinfettare gli impianti dopo la macellazione;
le carni provenienti da tale macellazione devono essere manipolate
come carni dichiarate non idonee al consumo umano.
31. Il veterinario ufficiale:
a) deve vietare la macellazione quando dispone di elementi che gli
consentono di concludere che le carni provenienti dagli animali
presentati non saranno idonee al consumo umano,
b) deve differire la macellazione quando non sono stati rispettati
i termini di attesa per i residui,
c) per quanto riguarda i volatili clinicamente sani, provenienti da
un gruppo la cui macellazione è obbligatoria nell'ambito di un
programma di controllo delle malattie infettive, deve provvedere alla
loro macellazione alla fine della giornata o in condizioni tali da
evitare qualsiasi contaminazione degli altri volatili. Gli Stati
membri potranno utilizzare tali carni sul loro territorio secondo le
norme nazionali.
Tali carni possono essere utilizzate esclusivamente per la
trasformazione in uno stabilimento riconosciuto in base all'articolo
8 del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, ed a condizione
che:
- siano inviate direttamente allo stabilimento di trasformazione;
- siano sottoposte a trattamento termico.
32. Il veterinario ufficiale deve comunicare immediatamente,
motivandolo, il divieto di macellazione all'autorità competente e
rinchiudere provvisoriamente in un luogo sicuro i volatili oggetto di
detto divieto.
Capitolo VII
IGIENE DELLA MACELLAZIONE E DELLA MANIPOLAZIONE DELLE CARNI FRESCHE
33. Soltanto i volatili da cortile vivi devono essere introdotti nei
locali adibiti alla macellazione. Appena introdotti in detti locali,
i volatili devono essere macellati immediatamente dopo essere stati
storditi, tranne in caso di macellazione praticata secondo un rito
religioso.
34. Il dissanguamento deve essere completo e eseguito in modo che il
sangue non possa contaminare locali diversi da quello della
macellazione.
35. La spiumatura deve essere immediata e completa.
36. L'eviscerazione deve essere effettuata immediatamente in caso di
eviscerazione totale, o nei termini di cui al capitolo VIII, punto 49
in caso di eviscerazione parziale o differita. I volatili macellati
devono essere aperti in modo tale che le cavità e tutti i visceri
pertinenti possano essere ispezionati. A tal fine, i visceri da
ispezionare possono essere staccati o lasciati aderenti alla carcassa
mediante le loro connessioni naturali. Qualora siano staccati, la
loro appartenenza alla carcassa d'origine deve poter essere
identificata.
Tuttavia, le anatre e le oche allevate e macellate per la
produzione di "foie gras" possono essere eviscerate entro 24 ore
dalla macellazione, a condizione che le carcasse non eviscerate siano
portate al più presto alla temperatura prevista al capitolo XIII,
punto 69, primo trattino, e mantenute a tale temperatura, e siano
trasportate conformemente alle norme di igiene.
37. Dopo l'ispezione, i visceri tolti devono essere immediatamente
separati dalla carcassa e le parti non idonee al consumo umano devono
essere immediatamente asportate.
Ad eccezione dei reni, i visceri o le parti di visceri rimasti
nella carcassa devono essere immediatamente asportati, se possibile
completamente, in condizioni di igiene soddisfacenti.
38. È vietato pulire le carni utilizzando panni e riempire la
carcassa con prodotti diversi da frattaglie commestibili o dal collo
provenienti da volatili macellati nello stabilimento.
39. È vietato procedere, prima che l'ispezione sia stata ultimata,
alla suddivisione della carcassa e a qualsiasi asportazione o
trattamento delle carni di volatili. Il veterinario ufficiale può
esigere qualsiasi altra manipolazione necessaria ai fini
dell'ispezione.
40. Le carni trattenute in osservazione da un lato, e le carni
dichiarate non idonee al consumo umano conformemente al capitolo IX,
punto 53 o non ammesse al consumo umano conformemente al capitolo IX,
punto 54 dall'altro, le piume ed i rifiuti devono essere trasportati
al più presto nei locali, negli ambienti o nei recipienti di cui al
capitolo I, punto 4, lettera d) e al capitolo II, punto 14, lettere
e) ed f) e devono essere manipolati in modo da limitare al minimo le
possibilità di contaminazione.
41. Dopo l'ispezione e l'eviscerazione, le carni fresche di volatili
devono essere immediatamente pulite e refrigerate conformemente alle
norme di igiene, affinchè le temperature previste al capitolo XIII
siano raggiunte al più presto.
42. Le carni di volatili destinate ad essere sottoposte a
raffreddamento per immersione conformemente al procedimento descritto
nel punto 43 devono, immediatamente dopo l'eviscerazione, essere
lavate accuratamente a spruzzo e sottoposte al procedimento di
immersione. Il lavaggio a spruzzo deve essere effettuato mediante
attrezzature che consentano un'efficace pulizia delle superfici
interne ed esterne delle carcasse.
Per le carcasse aventi un peso:
- non superiore a 2,5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
1,5 litri di acqua per carcassa,
- compreso tra 2,5 e 5 chilogrammi devono essere utilizzati almeno
2,5 litri di acqua per carcassa,
- uguale o superiore a 5 chilogrammi devono essere utilizzati
almeno 3,5 litri di acqua per carcassa.
43. Il procedimento di raffreddamento per immersione deve rispondere
ai seguenti requisiti:
a) le carcasse devono passare attraverso una o più cisterne piene
di acqua o di acqua e ghiaccio continuamente rinnovati. È ammesso
soltanto un sistema nel quale le carcasse sono costantemente spinte
mediante mezzi meccanici attraverso un flusso di acqua che corre in
senso contrario;
b) la temperatura dell'acqua o delle cisterne, misurata ai punti di
entrata e di uscita delle carcasse, non deve essere superiore,
rispettivamente, a +16(gradi)C e + 4(gradi)C;
c) deve essere realizzata in modo tale che la temperatura prevista
al capitolo XIII, punto 69, primo trattino sia rispettata entro i
termini più brevi;
d) il flusso minimo di acqua nell'intero procedimento di
raffreddamento di cui alla lettera a) deve essere di:
- 2,5 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
inferiore a 2,5 chilogrammi,
- 4 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso compreso fra
2,5 e 5 chilogrammi,
- 6 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
superiore a 5 chilogrammi.
Qualora vengano utilizzate più cisterne, il flusso di acqua fresca
in entrata ed il flusso di acqua usata in uscita in ciascuna delle
cisterne devono essere regolati in modo da diminuire progressivamente
nel senso dello spostamento delle carcasse, e l'acqua fresca deve
essere suddivisa fra le cisterne in modo che il flusso in entrata
nell'ultima cisterna non sia inferiore a:
- 1 litro per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
inferiore a 2,5 chilogrammi,
- 1,5 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso compreso
fra 2,5 e 5 chilogrammi,
- 2 litri per carcassa, per le carcasse aventi un peso uguale o
superiore a 5 chilogrammi.
L'acqua utilizzata per la riempitura iniziale delle cisterne non
deve essere compresa nel calcolo dei quantitativi sopra elencati;
e) le carcasse non devono rimanere nella prima parte dell'impianto
o nella prima cisterna per più di mezz'ora o rimanere nel resto
dell'impianto o nelle altre cisterne più a lungo del necessario.
Vanno prese tutte le precauzioni necessarie per garantire che, in
caso di interruzione del procedimento, venga rispettata la durata di
transito indicata al periodo precedente.
Dopo ciascun arresto dell'impianto, il veterinario ufficiale deve
accertarsi che, prima della sua rimessa in moto, le carcasse siano
ancora conformi ai requisiti previsti dal presente regolamento e
siano idonee al consumo umano e, in caso contrario, che vengano
trasportate al più presto nei locali di cui al capitolo I, punto 4,
lettera d);
f) ciascuno degli elementi dell'impianto deve essere svuotato,
pulito e disinfettato, ogni qualvolta sia necessario, al termine del
periodo di lavoro ed almeno una volta al giorno;
g) esso deve essere munito di un dispositivo di controllo
opportunamente tarato che consenta di tenere sotto costante
sorveglianza la misurazione e la registrazione:
- del consumo di acqua nella fase di lavaggio a spruzzo precedente
l'immersione,
- della temperatura dell'acqua nella cisterna o nelle cisterne nei
punti di entrata e di uscita delle carcasse,
- del consumo di acqua durante la fase di immersione,
- del numero di carcasse di ciascuna delle classi di peso
specificate nella lettera d) e nel punto 42;
h) i risultati dei controlli effettuati dal produttore devono
essere conservati e presentati, se richiesti, al veterinario
ufficiale;
i) il funzionamento dell'impianto di raffreddamento ed i suoi
effetti sul grado di igiene sono valutati - in attesa dell'adozione
di metodi microbiologici comunitari, - secondo metodi microbiologici
scientifici riconosciuti dagli Stati membri; il grado di
contaminazione delle carcasse, basato sul numero totale di germi e di
enterobatteri presenti, rilevato prima dell'immersione, è
raffrontato con il livello successivo all'immersione. Il raffronto
deve essere eseguito in occasione della prima messa in funzione
dell'impianto e, in seguito, periodicamente, ma in ogni caso in
occasione di qualsiasi modifica dell'impianto. Il funzionamento delle
varie parti dell'impianto
deve garantire il rispetto di livelli soddisfacenti di igiene.
44. Prima della fine dell'ispezione, le carcasse e le frattaglie non
ispezionate non devono poter venire a contatto con le carcasse e le
frattaglie già ispezionate ed è vietato procedere all'asportazione,
al sezionamento o all'ulteriore trattamento della carcassa.
45. Le carni trattenute in osservazione o dichiarate non idonee al
consumo umano e i sottoprodotti non commestibili non devono poter
venire a contatto con carni dichiarate idonee al consumo umano e
devono essere deposti appena possibile in locali o recipienti
speciali situati e disposti in modo da evitare possibili
contaminazioni di altre carni fresche.
46. La tolettatura, la manipolazione, l'ulteriore trattamento e il
trasporto delle carni e frattaglie devono avvenire in osservanza di
tutti i requisiti in materia di igiene. L'imballaggio delle carni
deve essere effettuato in conformità del capitolo II, punto 14,
lettera d) ed alle condizioni previste dal capitolo XIV. Una volta
imballate o confezionate, le carni devono essere immagazzinate in un
locale diverso da quello in cui si trovano le carni fresche esposte.
Capitolo VIII
ISPEZIONE SANITARIA POST MORTEM
47. I volatili da cortile devono essere sottoposti all'ispezione
immediatamente dopo la macellazione in adeguate condizioni di
illuminazione.
Ai fini di tale ispezione,
a) le parti seguenti:
i) la superficie della carcassa, senza testa e zampe tranne
quando queste sono destinate al consumo umano,
ii) i visceri e
iii) la cavità della carcassa
devono essere sottoposte ad esame oculare e, se necessario, a
palpazione ed incisione;
b) occorre altresì fare attenzione:
i) alle alterazioni della consistenza, del colore e dell'odore
delle carcasse,
ii) alle alterazioni importanti derivanti dalle operazioni di
macellazione,
iii) al buon funzionamento dell'impianto di macellazione.
Il veterinario ufficiale deve comunque:
a) sottoporre ad una ispezione approfondita per sondaggio gli
animali eliminati in occasione dell'ispezione sanitaria post mortem,
le cui carni sono state dichiarate non idonee al consumo umano,
conformemente al capitolo IX, punto 53;
b) esaminare, ai fini di un'ispezione dei visceri e della cavità
della carcassa, un campione di 300 volatili prelevati dall'insieme
della partita che ha subito l'ispezione post mortem;
c) effettuare un esame post mortem specifico delle carni di vola-
tili se esistono altri elementi che indicano che le carni provenienti
dagli stessi potrebbero non essere idonee al consumo umano.
Il proprietario o la persona abilitata a disporre dei volatili da
cortile deve partecipare, per quanto le compete, all'ispezione post
mortem. Deve preparare i volatili e le carni di volatili in modo da
consentirne l'ispezione. Su richiesta dell'ispettore, deve apportare
qualsiasi altro aiuto in misura sufficiente. Se non collabora
adeguatamente, l'ispezione deve essere interrotta fino a quando
collabori nella misura necessaria all'ispezione.
48. Nel caso dei volatili da cortile parzialmente eviscerati,
immediatamente svuotati dei loro intestini, è necessario esaminare,
per almeno il 5 % dei volatili macellati di ciascuna partita, i
visceri e la cavità della carcassa dopo l'eviscerazione. Se durante
questo esame dovesse essere constatata la presenza di alterazioni su
vari volatili, tutti i volatili della partita devono essere
ispezionati conformemente al punto 47.
49. Per quanto concerne i volatili a eviscerazione differita ("New
York dressed"):
a) l'ispezione sanitaria post mortem di cui al punto 47 viene
effettuata al più tardi 15 giorni dopo la macellazione. Durante
questo periodo i volatili devono essere immagazzinati ad una
temperatura non superiore a + 4(gradi)C;
b) al più tardi alla fine di questo termine, i volatili devono
essere eviscerati nel macello in cui sono stati macellati o in un
laboratorio di sezionamento per volatili da cortile che sia
riconosciuto e conforme ai requisiti del capitolo III, punto 15,
lettera b), secondo trattino, punto ii) e in quest'ultimo caso,
devono essere accompagnati dall'attestato sanitario di cui
all'allegato V;
c) le carni di tali volatili non devono recare il bollo sanitario
di cui al capitolo XII prima che sia stata effettuata l'eviscerazione
di cui alla lettera b).
50. Devono essere effettuati, ai fini della ricerca di residui, dei
prelievi di campioni per sondaggio e comunque in caso di fondato
sospetto. Nel caso della ricerca di residui mediante prelievo di
campioni, occorre in particolare ricercare i residui di cui al D.Lgs.
27 gennaio 1992, n. 118.
L'obbligo di procedere alla ricerca dei residui di sostanze ad
azione farmacologica di cui all'articolo 5, comm 1, non si applica ai
volatili provenienti da allevamenti sottoposti a controllo
veterinario ufficiale, se il controllo di tali sostanze è eseguito
nell'azienda d'origine.
51. Qualora i risultati delle ispezioni prima della macellazione o
post mortem facciano sospettare la presenza di una malattia, il
veterinario ufficiale può chiedere, se lo ritiene necessario per
stabilire la sua diagnosi, o individuare le sostanze aventi azione
farmacologica che potrebbero essere presenti date le condizioni
patologiche osservate, che si eseguano le prove di laboratorio
necessarie.
In caso di dubbio, il veterinario può eseguire, sulle parti in
causa dei volatili da cortile, ulteriori tagli e ispezioni che
ritenga necessari per fare una diagnosi definitiva.
Qualora il veterinario ufficiale constati un'evidente trasgressione
alle norme d'igiene previste dal presente regolamento o un ostacolo
ad un'ispezione sanitaria adeguata, è abilitato a intervenire
sull'utilizzazione delle attrezzature o dei locali ed ad adottare le
misure necessarie che possono anche comportare la riduzione del ritmo
di produzione o la sospensione temporanea del processo di produzione.
52. I risultati dell'ispezione prima della macellazione e post mortem
devono essere registrati dal veterinario ufficiale e, in caso di
diagnosi di una malattia trasmissibile, comunicati sia all'autorità
veterinaria competente, preposta al controllo dell'allevamento da cui
provengono gli animali, sia al proprietario dell'allevamento
d'origine o al suo rappresentante, il quale deve tener conto di tali
comunicazioni, conservarle e presentarle al veterinario ufficiale che
procede all'ispezione prima della macellazione nel successivo periodo
di produzione.
Capitolo IX
DECISIONE DEL VETERINARIO UFFICIALE IN OCCASIONE
DELL'ISPEZIONE POST MORTEM
53. a) Sono dichiarati totalmente non idonei al consumo umano le
carni dei volatili da cortile la cui ispezione post mortem rivela uno
dei seguenti casi:
- malattie infettive generalizzate e localizzazioni croniche
negli organi di microrganismi patogeni trasmissibili all'uomo,
- micosi sistematica e lesioni locali negli organi, che si
presume siano state causate da agenti patogeni trasmissibili all'uomo
o loro tossine,
- parassitismo diffuso sottocutaneo o muscolare e parassitismo
sistematico,
- intossicazione,
- cachessia,
- odore, colore, sapore anormali,
- tumori maligni, localizzati o diffusi,
- insudiciamento o contaminazione generalizzati,
- lesioni ed ecchimosi importanti,
- lesioni meccaniche estese, comprese quelle causate da eccessiva
scottatura,
- insufficiente dissanguamento,
- residui di sostanze superiori alle norme autorizzate, e residui
di sostanze vietate,
- ascite.
b) Sono dichiarate non idonee al consumo umano le parti dei vola-
tili macellati che presentano lesioni o contaminazioni che non
pregiudicano la salubrità della carne restante.
54. Non sono ammessi al consumo umano la testa separata dalla
carcassa, ad eccezione della lingua, della cresta, dei bargigli e
della caruncola, ed i visceri seguenti: trachea, polmoni separati
dalla carcassa conformemente al capitolo VII, punto 37, esofago,
gozzo, intestino e cistifellea.
Capitolo X
DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE CARNI DESTINATE AL SEZIONAMENTO
55. Il sezionamento delle carcasse in parti ed il disossamento sono
autorizzati soltanto nei laboratori di sezionamento riconosciuti.
56. Il responsabile dello stabilimento è tenuto ad agevolare le
operazioni di controllo dell'impresa, in particolare ad effettuare
qualsiasi manipolazione ritenuta utile e a mettere a disposizione del
servizio di controllo le attrezzature necessarie. Deve in particolare
essere in grado, ad ogni richiesta, di indicare al veterinario
ufficiale incaricato del controllo la provenienza delle carni
introdotte nel proprio stabilimento e l'origine degli animali
abbattuti.
57. Fatto salvo il capitolo V, punto 19, le carni che non rispondono
alle condizioni di cui all'articolo 3, comma 2, possono trovarsi nei
laboratori di sezionamento riconosciuti soltanto a condizione di
esservi immagazzinate in locali speciali; esse devono essere
sezionate in luoghi o in momenti diversi rispetto alle carni che
rispondono a dette condizioni. Il veterinario ufficiale deve avere
libero accesso in qualsiasi momento a tutti i locali di deposito e di
lavoro per accertarsi della rigorosa osservanza delle precedenti
disposizioni.
58. Le carni fresche da sezionare, non appena trasportate nel
laboratorio del sezionamento e in attesa del sezionamento, devono
essere immagazzinate nel locale di cui al capitolo III, punto 15,
lettera a).
Tuttavia, in deroga al capitolo VII, punto 41, le carni possono
essere trasportate direttamente dal locale di macellazione al locale
di sezionamento.
In tal caso, questi due locali devono essere sufficientemente
vicini e situati in un unico complesso di edifici, in quanto le carni
da sezionare devono essere trasportate in un'unica operazione da un
locale all'altro, mediante un prolungamento del sistema meccanico di
manipolazione del locale di macellazione; il sezionamento deve essere
effettuato immediatamente. Non appena ultimate le operazioni di
sezionamento e di imballaggio previste, le carni devono essere
trasportate nelle celle frigorifere di cui al capitolo III, punto 15,
lettera a).
59. Le carni devono essere via via trasportate nei locali di cui al
punto 15, lettera b). Non appena ultimate le operazioni, previste di
sezionamento ed eventualmente di imballaggio, le carni devono essere
trasportate nelle celle frigorifere di cui al capitolo III, punto 15,
lettera a).
60. Tranne per le carni sezionate a carcassa ancora calda, il
sezionamento può essere eseguito soltanto se le carni hanno
raggiunto una temperatura inferiore o pari a + 4 C.
61. È vietato pulire le carni fresche strofinandole con panni.
62. Il sezionamento deve essere eseguito in modo da evitare qualsiasi
contaminazione delle carni. Le scheggie d'osso e i grumi di sangue
devono essere eliminati. Le carni, che provengono dal sezionamento e
non sono destinate al consumo umano, sono raccolte via via nei
recipienti o locali di cui al capitolo I, punto 4, lettera d).
Capitolo XI
CONTROLLO SANITARIO DELLE CARNI SEZIONATE E DELLE CARNI
IMMAGAZZINATE
63. I laboratori di sezionamento riconosciuti, i centri di
riconfezionamento e di depositi frigoriferi riconosciuti sono
soggetti ad un controllo effettuato da un membro del gruppo
d'ispezione di cui all'articolo 9.
64. Il controllo di cui al punto 63 comprende i seguenti compiti:
- controllo delle entrate e delle uscite delle carni fresche;
- ispezione sanitaria delle carni fresche presenti nello
stabilimento;
- controllo della pulizia dei locali, degli impianti e degli
utensili di cui al capitolo V nonchè dell'igiene del personale,
compresi gli indumenti;
- qualsiasi altro controllo che il veterinario ufficiale ritenga
utile per verificare l'osservanza delle disposizioni del presente
regolamento.
Capitolo XII
BOLLATURA SANITARIA
65. La bollatura sanitaria deve essere effettuata sotto la
supervisione del veterinario ufficiale. A tal fine, quest'ultimo
controlla:
a) la bollatura sanitaria delle carni;
b) le etichette e il materiale per il confezionamento qualora vi
sia stato già apposto il bollo di cui al presente capitolo.
66. La bollatura sanitaria comporta:
a) per le carni confezionate in unità individuali o per le piccole
confezioni;
- nella parte superiore, la sigla di identificazione del paese
speditore in lettere maiuscole, vale a dire: B, DK, D, EL, E, F, IRL,
I, NL, P, UK:
- al centro il numero di riconoscimento veterinario dello
stabilimento o eventualmente del laboratorio di sezionamento o del
centro di riconfezionamento;
- nella parte inferiore, una delle sigle CEE, EOF, EWG, EOK, EEC o
EEG.
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di 0,2 centimetri sia
per le lettere che per le cifre;
b) per le grandi confezioni, un bollo di forma ovale, delle
dimensioni di almeno 6,5 cm di larghezza e di 4,5 cm di altezza nel
quale devono figurare le indicazioni di cui alla lettera a).
I caratteri a stampa devono avere un'altezza di almeno 0,8 cm per
le lettere e di almeno 1 cm per le cifre. La bollatura sanitaria può
inoltre comportare un'indicazione che permetta di identificare il
veterinario che ha proceduto all'indicazione che permetta di
identificare il veterinario che ha proceduto all'ispezione sanitaria
delle carni.
Il materiale utilizzato per la bollatura deve essere conforme ai
requisiti di igiene e le indicazioni di cui alla lettera a) devono
figurarvi in modo perfettamente leggibile.
67. a) La bollatura sanitaria di cui al punto 66, lettera a), deve
essere apposta:

- per quanto riguarda le carcasse confezionate individualmente, sugli
involucri o sull'imballaggio o in modo leggibile sotto di essi, -
per quanto riguarda le carcasse non confezionate individualmente,
mediante un timbro o una piastrina monouso,
- per quanto riguarda le parti di carcasse o frattaglie
confezionate in piccoli quantitativi, sugli involucri o altri
imballaggi o in modo leggibile sotto di essi.
b) La bollatura sanitaria di cui al punto 66, lettera b) deve
essere apposta sulle grandi confezioni contenenti carcasse, parti di
carcasse o frattaglie recanti un bollo conformemente alla lettera a).
c) Qualora sull'involucro o sull'imbalaggio figuri il bollo
sanitario:
- il bollo in questione deve essere apposto in modo da venire
distrutto all'apertura dell'involucro o dell'imballaggio, o
- l'involucro o l'imballaggio devono essere sigillati in modo da
renderne impossibile la riutilizzazione una volta aperti.
68. La bollatura sanitaria delle carcasse, delle parti di carcassa o
delle frattaglie, effettuata conformemente al punto 67, lettera a)
non è richiesta se:
1) le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono
state eliminate in conformità del capitolo IX, punto 53, lettera b),
sono spedite, per essere sezionate, da un macello riconosciuto ad un
laboratorio di sezionamento riconosciuto, a condizione che:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da
cortile rechino, sulla superficie esterna, il bollo sanitario apposto
conformemente al punto 67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67,
lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultano
la quantità, la natura e la destinazione delle partite spedite in
conformità del presente regolamento;
c) il laboratorio di sezionamento destinatario tenga un registro
da cui risultano la quantità, la natura e la provenienza delle
partite ricevute in conformità del presente regolamento;
d) il bollo sanitario dei grandi imballaggi sia distrutto alla
loro apertura, in un laboratorio di sezionamento posto sotto il
controllo di un veterinario ufficiale;
e) sulla superficie esterna della grande confezione siano
chiaramente indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della
partita, in conformità del presente punto e dell'allegato VII.
2) Le partite di carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono
state eliminate in conformità del capitolo IX, punto 53, lettera b),
le parti di carcasse e le seguenti frattaglie: cuore, fegato,
ventriglio, sono spedite, per essere trattate, da un macello
riconosciuto, da un laboratorio di sezionamento riconosciuto o da un
centro di riconfezionamento riconosciuto ad uno stabilimento per la
preparazione di carni e di prodotti a base di carne a condizione che:
a) i grandi imballaggi contenenti carni fresche di volatili da
cortile rechino sulla superficie esterna il bollo sanitario apposto
conformemente al punto 67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67,
lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultano
la quantità, la natura e la destinazione delle partite spedite in
conformità del presente regolamento;
c) lo stabilimento per la preparazione di carni e di prodotti a
base di carne destinatario tenga un apposito registro da cui
risultano la quantità, la natura e la provenienza delle partite
ricevute, in conformità del presente regolamento;
d) allorquando la carne fresca di volatili è destinata alla
preparazione di prodotti a base di carne per gli scambi
intracomunitari, il bollo sanitario dei grandi imballaggi sia
distrutto soltanto alla loro apertura in uno stabilimento posto sotto
la supervisione dell'autorità competente;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano
chiaramente indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della
partita, in conformità delle disposizioni del presente punto e
dell'allegato VII.
3) Al fine di metterle direttamente a disposizione
dell'utilizzatore finale, previo trattamento termico, le partite di
carcasse, comprese quelle di cui talune parti sono state eliminate in
conformità del capitolo IX, punto 53, lettera b), sono spedite da un
macello, da un centro di riconfezionamento, o da un laboratorio di
sezionamento riconosciuto a ristoranti, mense ed enti a condizione
che:
a) gli imballaggi contenenti carni fresche di volatili da cortile
rechino, sulla superficie esterna, il bollo sanitario di cui al punto
67, lettera a), terzo trattino, e al punto 67, lettera c);
b) lo stabilimento speditore tenga un registro da cui risultino
la quantità, la natura e la destinazione delle partite spedite in
conformità del presente regolamento;
c) il destinatario tenga un registro da cui risultino la
quantità, la natura e la provenienza delle partite ricevute in
conformità del presente regolamento;
d) i destinatari siano soggetti al controllo di un'autorità
competente, che deve poter prendere visione dei summenzionati
registri;
e) sulla superficie esterna del grande imballaggio siano
chiaramente indicati il destinatario e l'utilizzazione prevista della
partita, in conformità delle disposizioni del presente punto e
dell'allegato VII.
Capitolo XIII
MAGAZZINAGGIO
69. - Dopo la refrigerazione di cui al capitolo VII, punto 41, le
carni fresche di volatili da cortile devono essere mantenute ad una
temperatura che in nessuna occasione può essere superiore a
+4(gradi)C.
- Le carni di volatili da cortile congelate devono essere mantenute
ad una temperatura che in nessuna occasione può essere superiore a
-12(gradi)C.
- Le carni fresche di volatili da cortile imballate non devono
essere immagazzinate negli stessi locali delle carni fresche non
imballate.
Capitolo XIV
CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO DELLE CARNI FRESCHE
70. a) Gli imballaggi (ad esempio casse, cartoni) devono rispondere a
tutte le norme igieniche, in particolare devono essere:
- tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle
carni;
- tali da non trasmettere alle carni sostanze nocive per la
salute umana;
- sufficientemente solidi per garantire una protezione efficace
delle carni durante il trasporto e le manipolazioni;
71. Quando, eventualmente, le carni fresche sezionate o le frattaglie
sono confezionate, questa operazione deve essere effettuata subito
dopo il sezionamento e in maniera conforme alle norme di igiene.
Le confezioni devono essere trasparenti e incolori oppure, in caso
di confezione di colore trasparente, essere concepite in modo da
lasciar vedere parzialmente le carni o le frattaglie confezionate.
Esse devono rispondere inoltre alle condizioni di cui al punto 70,
lettera a), primo e secondo trattino; non possono essere riutilizzate
per confezionare carni.
Le parti di volatili da cortile o le frattaglie separate dalla
carcassa devono sempre essere avvolte in un involucro protettivo
rispondente a tali criteri e saldamento chiuso.
72. Le carni confezionate devono essere imballate.
73. Tuttavia, quando la confezione corrisponde a tutte le condizioni
protettive dell'imballaggio, non è necessario che essa sia
trasparente ed incolore e non è obbligatorio porla in un secondo
contenitore, purchè siano rispettate le altre condizioni del punto
70.
74. Le operazioni di sezionamento, disossamento, confezionamento ed
imballaggio possono aver luogo nello stesso locale, se l'imballaggio
ha le caratteristiche previste al punto 70, lettera b) per poter
essere riutilizzato o se sono rispettate le seguenti condizioni:
a) il locale deve essere sufficientemente ampio e disposto in
modo da assicurare l'igiene delle operazioni;
b) immediatamente dopo la fabbricazione, l'imballaggio e il
confezionamento devono essere racchiusi in un involucro protettivo
sigillato che deve rimanere protetto da eventuali danni durante il
trasporto verso lo stabilimento e sono immagazzinati in condizioni
igieniche in un locale separato dello stabilimento;
c) i locali di deposito per i materiali da imballaggio devono
essere protetti dalla polvere e dai parassiti e non comunicare,
attraverso l'atmosfera, con locali contenenti sostanze che possano
contaminare le carni fresche. Gli imballaggi non devono essere
appoggiati sul pavimento;
d) l'allestimento degli imballaggi deve essere effettuato in
condizioni igieniche, prima dell'introduzione nel locale;
e) gli imballaggi devono essere introdotti nel locale nel
rispetto delle norme igieniche ed essere impiegati immediatamente.
Essi non devono essere manipolati dal personale addetto alla
lavorazione delle carni fresche;
f) immediatamente dopo il confezionamento, le carni devono essere
trasferite negli appositi locali di deposito.
75. Gli imballaggi di cui al presente capitolo possono contenere
soltanto carni fresche sezionate di volatili da cortile.
Capitolo XV
TRASPORTO
76. Le carni fresche devono essere trasportate con mezzi di trasporto
dotati di un sistema di chiusura ermetico oppure, se si tratta di
carni fresche importate conformemente al decreto legislativo 3 marzo
1993, n. 93, o di carni fresche in transito nel territorio di un
paese terzo con mezzi di trasporto sigillati, costruiti ed attrezzati
in modo da mantenere per tutta la durata del trasporto le temperature
indicate nel capitolo XIII.
77. I mezzi di trasporto di dette carni devono soddisfare i seguenti
requisiti:
a) le loro pareti interne devono essere lisce, di facile pulizia
e disinfezione;
b) devono essere provvisti di dispositivi atti ad assicurare la
protezione delle carni contro insetti e polvere e costruiti in modo
da impedire ogni fuoriuscita di liquidi.
78. I mezzi di trasporto delle carni non possono in alcun caso essere
adibiti al trasporto di animali vivi o di prodotti che possano
alterare o contaminare le carni.
79. Le carni di volatili da cortile non possono essere trasportate in
uno stesso mezzo di trasporto insieme a sostanze che possano
contaminarle o pregiudicarne le condizioni igieniche.
Le carni imballate e le carni non imballate devono essere
trasportate con mezzi di trasporto distinti, a meno che non esista,
nello stesso mezzo di trasporto, una separazione fisica adeguata che
protegge la carne non imballata.
80. Le carni fresche di volatili non possono essere trasportate in un
mezzo di trasporto che non sia stato ripulito e disinfettato.
81. Il responsabile dello stabilimento deve far sì che i mezzi di
trasporto nonchè le condizioni di carico consentano l'osservanza
delle norme di igiene stabilite nel presente capitolo.

Allegato II
(previsto dall'articolo 13, comma 1, lettera a)
Capitolo I
REQUISITI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO DEGLI STABILIMENTI
DI CAPACITÀ LIMITATA
Gli stabilimenti di capacità limitata devono avere almeno:
1. nei locali in cui le carni sono prodotte e manipolate:
a) un pavimento in materiali impermeabili, facile da pulire e
disinfettare, imputrescibile, sistemato in modo da consentire una
facile evacuazione dell'acqua; le acque devono essere incanalate
verso pozzetti muniti di griglia e sifone per evitare
i cattivi odori;
b) pareti lisce, in materiali solidi e impermeabili, rivestite
con materiale lavabile e chiaro fino ad un'altezza di almeno due
metri.
Tuttavia, l'utilizzazione di pareti di legno costruite
anteriormente al 1 gennaio 1994 nei locali di cui all'allegato I,
capitolo IV, punto 16 non costituisce un motivo di revoca del
riconoscimento;
c) porte in materiali imputrescibili e inodori, facili da
pulire.
Qualora le carni vengano immagazzinate nello stabilimento in
questione, quest'ultimo deve disporre di un deposito che soddisfi i
requisiti sopramenzionati;
d) materiali isolanti imputrescibili ed inodori;
e) un adeguato sistema di ventilazione e, se necessario, di
estrazione del vapore;
f) una sufficiente illuminazione naturale o artificiale, che
non alteri i colori;
2. a) un numero sufficiente di dispositivi, il più vicino
possibile ai luoghi di lavoro, per la pulizia e la disinfezione delle
mani e per la pulizia degli attrezzi mediante acqua calda. Per la
pulizia delle mani tali impianti debbono essere provvisti di acqua
corrente fredda e calda, oppure di acqua premiscelata alla
temperatura opportuna, di prodotti per la pulizia e disinfezione,
nonchè di dispositivi igienici per asciugare le mani;
b) sul posto o in un locale adiacente, un dispositivo per la
disinfezione degli attrezzi di lavoro, in cui l'acqua deve avere una
temperatura non inferiore a 82(gradi)C;
3. adeguati dispositivi di protezione contro gli animali
indesiderabili, quali insetti o roditori;
4. a) attrezzi ed utensili, ad esempio tavoli di sezionamento,
piani di sezionamento amovibili, recipienti, nastri trasportatori e
seghe, in materiali resistenti alla corrosione, che non alterino le
carni e siano facilmente lavabili e disinfettabili. L'uso
del legno è vietato;
b) utensili e attrezzature resistenti alla corrosione,
rispondenti alle norme igieniche:
- per la movimentazione delle carni fresche;
- per il deposito dei recipienti usati per le carni, in modo da
impedire che le carni o i recipienti vengano a diretto contatto con
il suolo o con le pareti;
c) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua, in materiali
inalterabili, muniti di coperchio e di un sistema di chiusura che
impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per collocarvi
carni non destinate al consumo umano che devono
essere rimosse o distrutte al termine di ogni giornata di lavoro;
5. impianti di refrigerazione che permettano di mantere nelle carni
le temperature interne previste dal presente regolamento. Tali
impianti devono comprendere un sistema di deflusso, collegato ai tubi
di scarico delle acque reflue che non presenti alcun rischio di
contaminazione per le carni;
6. un impianto che fornisca acqua potabile, ai sensi del D.P.R. 24
maggio 1988, n. 236, sotto pressione ed in quantità sufficiente.
Tuttavia, a titolo eccezionale, è autorizzato un impianto che
fornisca acqua non potabile per la produzione di vapore, per la lotta
antincendio e per il raffreddamento delle macchine frigorifere,
purchè le relative condutture non permettano di usare tale acqua per
altri scopi e non presentino alcun pericolo di contaminazione per le
carni fresche. Le tubature per l'acqua non potabile devono essere
chiaramente distinguibili da quelle per l'acqua potabile;
7. un impianto che consenta un rifornimento adeguato di acqua
potabile calda, ai sensi del D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236;
8. un sistema che consenta l'evacuazione delle acque di rifiuto in
modo igienico;
9. almeno un lavabo e latrine a sciacquone. Queste ultime devono
essere sistemate in modo da non immettere direttamente nei locali di
lavoro. Il lavabo deve essere fornito di acqua corrente calda e
fredda, oppure premiscelata all'opportuna temperatura, nonchè di
dispositivi igienici per lavare, disinfettare e asciugare le mani. Il
lavabo deve trovarsi in prossimità delle latrine.
Capitolo II
REQUISITI SPECIALI PER IL RICONOSCIMENTO DEI MACELLI
DI CAPACITÀ LIMITATA
10. Oltre a rispondere ai requisiti generali, i macelli di capacità
limitata debbono avere almeno:
a) un locale per la macellazione di superficie adeguata, con
spazi separati per lo stordimento e il dissanguamento, da un lato, e
la spiumatura e la scottatura, dall'altro; questi due tipi di
operazioni devono essere effettuate in posti separati;
b) nel locale di macellazione, pareti che possano essere lavate
fino ad un'altezza minima di due metri o fino al soffitto;
c) un locale per l'eviscerazione e la preparazione, abbastanza
ampio per consentire che l'operazione di eviscerazione venga attuata
a distanza sufficiente dagli altri posti di lavoro, o separata da
questi ultimi da un tramezzo per impedire eventuali contaminazioni;
d) un locale per il raffreddamento di capacità adeguata
all'enti- tà e al tipo delle operazioni di macellazione, in cui si
trovi almeno un piccolo spazio isolato chiudibile a chiave, riservato
all'osservazione delle carcasse sottoposte ad analisi.
Le autorità competenti possono, in determinati casi, accordare
deroghe a questo requisito, qualora le carni siano ritirate
immediatamente dai macelli per l'approvvigionamento di laboratori di
sezionamento o di macellerie situate nelle immediate vicinanze del
macello, sempre che la durata del trasporto non superi un'ora.
11. Gli animali introdotti nel locale di macellazione devono essere
immediatamente macellati, previo stordimento, tranne in caso di
macellazione prevista da un rito religioso.
12. Gli animali malati o sospettati di esserlo non devono essere
macellati nello stabilimento, salvo deroga concessa dall'autorità
competente.
In caso di deroga la macellazione deve essere effettuata sotto il
controllo dell'autorità competente e devono essere presi i
provvedimenti necessari per evitare la contaminazione; i locali
devono essere sottoposti a particolare pulizia e disinfezione sotto
controllo ufficiale prima di poter essere usati nuovamente.

Allegato III
(previsto dall'articolo 9, comma 8)
FORMAZIONE PROFESSIONALE DEGLI AUSILIARI
1. Solo i candidati che dimostrano di aver seguito:
a) un corso teorico comprendente esercitazioni di laboratorio,
autorizzato dalle autorità competenti degli Stati membri, sui temi
elencati al punto 3, lettera a),
b) un corso pratico di formazione sotto il controllo di un
veterinario ufficiale
sono ammessi all'esame di cui all'articolo 9, comma 8. Il corso
pratico di formazione si svolge in macelli, laboratori di
sezionamento, depositi frigoriferi e posti di ispezione delle carni
fresche o, per l'ispezione prima della macellazione, in un'azienda.
2. Tuttavia, gli ausiliari in possesso dei requisiti di cui
all'allegato III del D.Lgs. 18 aprile 1994, n. 286, possono seguire
un corso di formazione in cui la parte teorica sia ridotta a 4
settimane.
L'esame di cui all'articolo 9, comma 8, consiste in una parte teorica
ed una parte pratica che verte sulle seguenti materie:
a) per la visita delle aziende:
i) formazione teorica:
- nozioni generali sull'industria avicola - organizzazione,
importanza economica, metodi di produzione, commercio internazionale,
ecc.,
- anatomia e patologia dei volatili da cortile,
- conoscenza di base delle malattie - virus, batteri,
parassiti, ecc.,
- controllo delle malattie e utilizzazione di
medicinali/vaccini nonchè controllo dei residui,
- controllo igienico e sanitario,
- benessere nell'azienda, durante il trasporto e nel macello,
- controllo ambientale - negli edifici, nelle aziende e in
generale,
- normative nazionali ed internazionali,
- atteggiamenti dei consumatori e controllo della qualità;
ii) formazione pratica:
- visite alle aziende concernenti varie specie e i metodi
d'allevamento,
- visite agli stabilimenti di produzione,
- carico e scarico dei mezzi di trasporto,
- visite a laboratori,
- controlli veterinari,
- documentazione,
- esperienza pratica;
b) per l'ispezione al macello:
i) parte teorica:
- nozioni di anatomia e fisiologia degli animali macellati;
- nozioni di patologia degli animali macellati;
- nozioni di anatomia patologica degli animali macellati;
- nozioni di igiene, in particolare di igiene aziendale, di
igiene della macellazione, del sezionamento e del magazzinaggio,
nonchè di igiene del lavoro;
- conoscenza dei metodi e dei procedimenti di macellazione,
ispezione, preparazione, confezionamento, imballaggio e trasporto
delle carni fresche;
- conoscenza delle disposizioni legislative, regolarmentari ed
amministrative necessarie per l'esercizio delle loro funzioni;
- procedura di prelievo dei campioni;
ii) parte pratica:
- ispezione e valutazione degli animali macellati;
- identificazione delle specie animali mediante esame di parti
tipiche dell'animale;
- identificazione e relativo commento di più parti di animali
macellati che presentano alterazioni;
- ispezione post mortem in un macello;
- controllo dell'igiene;
- prelievo dei campioni.

Allegato IV
(previsto dall'articolo 13, comma 1, lettera c)
Modello
ATTESTATO SANITARIO (1)
(per i volatili da cortile trasportati dall'azienda al macello)
Servizio competente: .................... n.(2):................
I. Identificazione degli animali
Specie animale:........................................
Numero di animali:.......................................
Marchio di identificazione:............................
Codice di identificazione dell'allevamento.................
Indirizzo dell'azienda di provenienza:............................
.................................................
III. Destinazione degli animali
Tali animali sono trasportati verso il seguente macello:.....
..........................................................
con i seguenti mezzi di trasporto:..........................
IV. Attestato
Il sottoscritto, veterinario ufficiale, attesta che
gli animali sopra designati sono stati oggetto di un'ispezione ante
mortem nell'azienda summenzionata il ...............................
alle ore ............... e sono stati riconosciuti sani.
Fatto a .............. il .............
.............................
(Firma del veterinario ufficiale
(1) Durata di validità del certificato: 72 ore.
(2) Facoltativo.

Allegato V
Modello
ATTESTATO SANITARIO
(per le carcasse di volatili a eviscerazione differita e per le
carcasse di anatre e oche allevate per la produzione di "foie gras"
che hanno subito le operazioni di stordimento, dissanguamento e
spiumatura nell'azienda di ingrasso e sono state trasportate in un
laboratorio di sezionamento munito di un locale separato per
l'eviscerazione)
Servizio competente: ...................... n.(1):.................
I. Identificazione delle carcasse non eviscerate
Specie animale:....................................
Numero delle carcasse non eviscerate:.....................
II. Provenienza delle carcasse non eviscerate
Indirizzo dell'azienda di ingrasso:.........................
.................................................
III. Destinazione delle carcasse non eviscerate
Le carcasse non eviscerate sono trasportate verso il seguente
laboratorio di sezionamento: ........................................
.....................................................
IV. Attestato
Il sottoscritto, veterinario ufficiale, attesta che le carcasse
non eviscerate sopra designate provengono da animali che sono stati
oggetto di un'ispezione ante mortem nell'azienda di ingrasso
summenzionata il ........................ alle ore ......... e sono
stati riconosciuti sani.
Fatto a ................ il ...........
.............................
(Firma del veterinario
ufficiale)
(1) Facoltativo.

Allegato VI
(previsto dall'articolo 3, comma 1,
lettera i), numero 2)
Modello
CERTIFICATO SANITARIO
(relativo alle carni fresche di volatili da cortile (1))
N. (2): ..................
Luogo di spedizione: ................................................
Ministero: ..........................................................
Servizio: ...........................................................
Riferimento (2): ....................................................
I. Identificazione delle carni
Carni di: ........................................................
(specie animale)
Natura dei pezzi: ................................................
Natura dell'imballaggio: .........................................
Numero dei pezzi o degli imballaggi: .............................
Mese(i) e anno(i) di congelamento: ...............................
Peso netto: ......................................................
II. Provenienza delle carni
Indirizzo(i) e numero(i) di riconoscimento veterinario del(i)
macello(i) riconosciuto(i): ......................................
Indirizzo(i) e numero(i) di riconoscimento veterinario del(i)
laboratorio(i) di sezionamento riconosciuto(i): ..................
..................................................................
..................................................................
Indirizzo(i) e numero(i) del riconoscimento veterinario del(i)
deposito(i) frigorifero(i) riconosciuto(i): ......................
..................................................................
..................................................................
III. Destinazione delle carni
Le carni sono spedite da .........................................
(luogo di spedizione)
a .........................................
(paese e luogo di destinazione)
con i seguenti mezzi di trasporto (3):
Nome e indirizzo dello speditore: ................................
..................................................................
Nome e indirizzo del destinatario: ...............................
..................................................................
IV. Attestato
Il sottoscritto, veterinario ufficiale, certifica:
a) che le carni di volatili da cortile di cui sopra soddisfano i
requisiti della direttiva 91/494/CEE del Consiglio, del 26 giugno
1991, relativa alle norme di polizia sanitaria per gli scambi
intracomunitari e le importazioni in provenienza dai paesi terzi di
carni fresche di volatili da cortile, nonchè le disposizioni
dell'articolo 3, paragrafo A, punto 1, secondo comma di detta
direttiva se tali carni sono destinate ad uno Stato membro o ad una
regione di uno Stato membro riconosciuti
indenni dalla malattia di Newcastle;
b) - che le carni di volatili da cortile di cui sopra;
- che gli imballaggi delle carni di cui sopra,
recano un marchio comprovante:
- che le carni provengono da animali macellati in macelli
riconosciuti;
- che dette carni sono state sezionate in un laboratorio di
sezionamento riconosciuto;
c) che dette carni sono state riconsciute idonee al consumo umano
in seguito a ispezione veterinaria effettuata conformemente alla
direttiva 71/118/CEE del Consiglio, del 15 febbraio 1971, relativa a
problemi sanitari in materia di scambi di carni fresche di volatili
da cortile, o della direttiva 91/495/CEE del Consiglio, del 27
novembre 1990, relativa ai problemi sanitari e di polizia sanitaria
in materia di produzione e commercializzazione di carni di coniglio e
di selvaggina d'allevamento; d) che i veicoli o mezzi di trasporto e
le condizioni di carico di questa spedizione sono conformi ai
requisiti igienici definiti nella direttiva 71/118/CEE.
Fatto a ............., il ............
........................................
(Nome e firma del veterinario ufficiale)
(1) Sono carni fresche di volatili da cortile, ai sensi della
direttiva di cui al punto IV del presente certificato, tutte le
parti, idonee al consumo umano, di animali domestici delle seguenti
specie: galline, tacchine, faraone, anatre, oche, quaglie, piccioni,
fagiani e pernici allo stato domestico che non abbiano subito alcun
trattamento atto ad assicurarne la conservazione; devono tuttavia
essere considerate carni fresche le carni trattate con il freddo.
(2) Facoltativo.
(3) Per i carri ferroviari e gli autocarri, indicare il numero di
immatricolazione, per gli aerei, il numero del volo e, per le navi,
il nome ed eventualmente il numero del contenitore.

Allegato VII
DICITURE DA FAR FIGURARE SUI GRANDI IMBALLAGGI
Utilizzazione prevista: sezionamento di carne/prodotti a base di
carne/trattamento termico presso ristoranti, mese ed enti (1)
Indirizzo del destinatario:..........................................
...................................................................
(1) Cancellare la dicitura inutile.