Serie Generale n. 298 del 22-12-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di disciplinare di produzione dell'olio extravergine e vergine di oliva "Terra d'Otranto" a denominazione di origine controllata. (GU Serie Generale n.298 del 22-12-1995)

Il Ministero delle risorse agricole, alimentari e forestali,
esaminata la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
la protezione della denominazione di origine controllata dell'olio
extravergine e vergine di oliva "Terra d'Otranto" ai sensi del
regolamento CEE n. 2081/92, visto il parere del Comitato nazionale
per la tutela delle denominazioni di origine controllata degli oli di
oliva vergini ed extravergini di cui all'art. 14 della legge n.
169/92, sulla base delle disposizioni di legge in materia formula la
proposta di disciplinare nel testo di cui appresso.
Eventuali istanze e controdeduzioni avverso la proposta dovranno
essere inviate dagli interessati al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali - Direzione generale delle politiche agricole
ed agroindustriali nazionali, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di disciplinare di produzione della denominazione di origine
contollata dell'olio extravergine e vergine di oliva "Terra
d'Otranto"
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto",
eventualmente accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva
"Delle Gravine Joniche" è riservata all'olio extravergine e vergine
di oliva rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varietà di olivo
1. La denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" è
riservata all'olio extravergine e vergine di oliva ottenuto dalle
seguenti varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente negli
oliveti: Cellina di Nardò e Ogliarola per almeno il 60%. Possono,
altresì, concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura
non superiore al 40%.
2. La denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto"
accompagnata dalla menzione geografica aggiuntiva "Delle Gravine
Joniche" è riservata all'olio extravergine e vergine di oliva
ottenuto dalle seguenti varietà di olivo presenti, da sole o
congiuntamente, negli oliveti: Ogliarola e Leccino per almeno il 50%;
Coratina in misura non superiore al 20%. Possono, altresì,
concorrere altre varietà presenti negli oliveti in misura non
superiore al 30%.
Art. 3.
Zona di produzione
1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine e vergine di oliva di cui all'art. 1 comprende
i territori olivati atti a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione compresi nell'intero territorio amministrativo delle
province di Lecce e Taranto, nonchè, nei seguenti comuni della
provincia di Brindisi: Brindisi, Cellino S. Marco, Erchie,
Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria, Sandonaci, San Pancrazio
Salentino, San Pietro Vernotico, Torchiarolo e Torre S. Susanna.
La zona geografica sopracitata si estende ad arco insinuandosi fra
i mari Jonio ed Adriatico, dalle Murge tarantine e dalle estreme
pendici brindisine delle Murge di Sud-Est, per il tavoliere di Lecce,
per finire nelle Serre, alla confluenze dei due mari.
2. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Terra d'Otranto" accompagnata dalla menzione geografica
aggiuntiva "Delle Gravine Joniche" comprende, in provincia di
Taranto, l'intero territorio amministrativo dei seguenti comuni:
Castellaneta, Crispiano, Ginosa, Laterza, Martina Franca, Massafra,
Monteiasi, Montemesola, Mottola, Palagianello, Palagiano, Statte.
Tale zona, riportata in apposita cartografia, è delimitata dai
confini amministrativi dei comuni sopracitati.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1
devono esssere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
Sono pertanto idonei gli oliveti situati entro un limite
altimetrico di 517 metri s.l.m., i cui terreni, di origine calcarea
del Cretaceo, con lembi di calcari del Terziario inferiore e medio ed
estesi sedimenti calcareo-sabbiosi-argillosi del Pliocene e del
Pleistocene, appartengono alle terre brune o rosse, spesso presenti
in lembi alternati, poggianti su rocce calcaree.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. È
consentita una densità massima di 400 piante per ettaro.
2. Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto", accompagnata
dalla menzione geografica aggiuntiva "Delle Gravine Joniche" sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta al punto 2 dell'art. 3.
3. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve essere effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
4. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 non può superare kg 12.000 per ettaro
per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non
può superare il 20%.
5. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio vergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 non può superare kg 15.000 per ettaro
per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non
può superare il 20%.
6. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà
essere riportata attraverso accurata cernita purchè la produzione
globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.
7. La denuncia di produzione delle olive deve essere presentata
secondo le procedure previste dal decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, in unica soluzione.
8. Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneità del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.
Art. 5.
Modalità di oleificazione
1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 1
dell'art. 3.
1 a). La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" accompagnata
dalla menzione geografica "Delle Gravine Joniche" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 2 dell'art. 3.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve avvenire solo per brucatura.
3. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
vergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1 può
avvenire a mano o con mezzi meccanici.
4. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui
all'art. 1 sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
5. Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro due giorni
dalla raccolta delle olive.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde o giallo con leggeri riflessi verdi;
odore: di fruttato medio con leggera sensazione di foglia;
sapore: fruttato con leggera sensazione di piccante e di amaro;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test . . . . . . . . &gt; = 6,5
numero perossidi . . . . . . . . &lt; = 14 Meq 02/kg
K232 . . . . . . . . &lt; = 2,10
K270 . . . . . . . . &lt; = 0,170
acido linoleico . . . . . . . . &lt; = 13%
acido linolenico . . . . . . . . &lt; = 0,70
acido oleico . . . . . . . . &gt; = 70%
valore del campesterolo . . . . . . . . &lt; = 3,50
trilinoleina . . . . . . . . &lt; = 0,30
2. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto"
accompagnata dalla menzione geografica "Delle Gravine Joniche" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde o giallo con riflessi verdi;
odore: di fruttato medio con media sensazione di foglia;
sapore: fruttato con media sensazione di amaro e leggera
sensazione di piccante;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test . . . . . . . . &gt; = 6,5
numero perossidi . . . . . . . . &lt; = 14 Meq 02/kg
K232 . . . . . . . . &lt; = 2,10
K270 . . . . . . . . &lt; = 0,160
acido linoleico . . . . . . . . &lt; = 13%
acido linolenico . . . . . . . . &lt; = 0,80
acido oleico . . . . . . . . &gt; = 70%
valore del campesterolo . . . . . . . . &lt; = 3,50
trilinoleina . . . . . . . . &lt; = 0,30
3. All'atto dell'immissione al consumo l'olio vergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo con leggeri riflessi verdi;
odore: di fruttato leggero;
sapore: fruttato con eventuale leggera sensazione di piccante e
di amaro;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 1,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test . . . . . . . . &gt; = 5,5
numero perossidi . . . . . . . . &lt; = 16 Meq 02/kg
K232 . . . . . . . . &lt; = 2,30
K270 . . . . . . . . &lt; = 0,180
acido linoleico . . . . . . . . &lt; = 13%
4. All'atto dell'immissione al consumo l'olio vergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" accompagnata
dalla menzione geografica "Delle Gravine Joniche" deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo;
odore: di fruttato leggero;
sapore: fruttato con leggera sensazione di amaro e piccante;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 1,5 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test . . . . . . . . &gt; = 5,5
numero perossidi . . . . . . . . &lt; = 20 Meq 02/kg
K232 . . . . . . . . &lt; = 2,50
K270 . . . . . . . . &lt; = 0,200
acido linoleico . . . . . . . . &lt; = 13,5%
5. Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.
6. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1 da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
7. È in facoltà del Ministro delle risorse agricole, alimentari
e forestali di modificare con proprio decreto i limiti analitici
soprariportati.
8. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine
agli esami chimico-fisici ed organolettici.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: "fine", "scelto", "selezionato", "superiore".
2. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, nonchè il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa olivicola situate nell'area di produzione è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della zona geografica delimitata al punto 1
dell'art. 3.
5. La menzione geografica aggiuntiva, autorizzata all'art. 1 del
presente disciplinare, deve essere riportata in etichetta con
dimensione non superiore a quella dei caratteri con cui viene
indicata la denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto".
6. L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2, del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla metà di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
7. Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
8. L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 deve essere
immesso al consumo in recipienti in vetro o in banda stagnata di
capacità non superiore a litri 5.
9. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.