Serie Generale n. 55 del 7-3-1998
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di Montalcino". (GU Serie Generale n.55 del 07-03-1998)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda presentata dal Consorzio del vino "Brunello
di Montalcino", intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Brunello di Montalcino", approvato con decreto del
Presidente della Repubblica 1 luglio 1980 e successivamente
modificato con decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 4
novembre 1991 e decreto dirigenziale 24 giugno 1996, viste le
risultanze della pubblica audizione svoltasi a Montalcino (Siena) il
15 dicembre 1997, ha deliberato di accogliere le modifiche degli
articoli 3, 4, 5, 6 e 7 del vigente disciplinare di produzione e
respingere le modifiche dell'art. 8 in quanto il tipo di analisi
previsto non è conforme alla normativa vigente in materia,
proponendo - ai fini dell'emanazione del relativo decreto
dirigenziale - il testo modificato del disciplinare di produzione di
cui trattasi come di seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni avverso la suddetta proposta
di modifica del disciplinare di produzione dovranno, in regola con le
disposizioni contenute nel decreto del Presidente della Repubblica n.
642/1972, e successive modifiche ed integrazioni, essere inviate
dagli interessati al Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" è riservata al vino rosso che risponde alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti composti nell'ambito aziendale esclusivamente dal vitigno
"Sangiovese" (denominato, a Montalcino, "Brunello").
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata e garantita "Brunello di Montalcino" devono
essere prodotte all'interno del territorio amministrativo del comune
di Montalcino in provincia di Siena.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'albo dei
vigneti previsto dall'art. 4 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli
articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed al vino
derivato le specifiche caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare di produzione.
I vigneti iscritti all'albo del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" sono utilizzabili
anche per produrre vino a denominazione di origine controllata "Rosso
di Montalcino", alle condizioni stabilite dal relativo disciplinare
di produzione.
È consentito l'uso di indicazioni toponomastiche aggiuntive che
facciano riferimento alle vigne, dalle quali effettivamente
provengano le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto,
a condizione che:
vengano indicate all'atto della denuncia all'albo dei vigneti in
modo che possano essere evidenziate separatamente;
siano oggetto di specifica denuncia annuale delle uve e che le uve
siano vinificate separatamente e le uve e i relativi vini siano presi
in carico separatamente nei registri obbligatori di cantina.
I vigneti di nuovo impianto ed i reimpianti possono essere iscritti
all'albo dei vigneti Brunello di Montalcino a partire dal terzo anno
successivo alla data di impianto, così come accertato con il verbale
dell'organo regionale competente.
La resa massima di uva per ettaro consentita non potrà superare la
percentuale del 30% al terzo anno di impianto e del 70% al quarto
anno di impianto, rispetto al massimale di cui all'art. 4.
Art. 4.
Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" devono essere atte a conferire alle uve e al vino
derivato le specifiche caratteristiche di qualità previste dal
presente disciplinare di produzione.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai seguenti requisiti:
terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di tempo
che va dal cretaceo al pliocene; comunque idonei a conferire alle uve
ed al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative;
giacitura: collinare;
altitudine: non superiore ai 600 mt s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione delle uve;
densità di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per i nuovi impianti
ed i reimpianti la densità minima dovrà essere di 3000 piante per
ettaro;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente
usati e/o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e del vino;
pratiche di forzatura: è vietata ogni pratica di forzatura.
La quantità massima di uva ammessa per la produzione del vino
denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" non deve essere superiore a 8 tonnellate per ettaro di
vigneto in coltura specializzata, pari a hl 54,4 di vino.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione del
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al
numero di viti esistenti ed alla loro produzione per ceppo, che non
dovrà essere superiore in media a kg 2,7.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" devono essere
riportati nei limiti di cui sopra purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti della resa
uva/vino di cui all'art. 5 per i quantitativi predetti.
Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se necessario, a
preventiva cernita, devono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale di 12%. Qualora venga rivendicato il
toponimo "Vigna" le uve devono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di 12,5%.
Art. 5.
Nella vinificazione del vino a denominazione di origine controllata
e garantita "Brunello di Montalcino" sono ammesse soltanto le
pratiche enologiche atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo, non
deve essere superiore al 68%. Qualora la resa superi questo limite,
ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita. Oltre il 75% decade il diritto alla
denominazione di origine controllata e garantita per tutto il
prodotto.
Nel caso di rivendicazione di una "Vigna" non può essere
effettuato nessun tipo di arricchimento.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere sottoposto ad un periodo di
affinamento di almeno due anni in contenitori di rovere di qualsiasi
dimensione.
Tale norma decorrerà a partire dal prodotto dell'annata 1995.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" non può essere immesso al consumo prima del
1 gennaio dell'anno successivo al termine di cinque anni calcolati
considerando l'annata della vendemmia.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" può portare come qualificazione la dizione
"Riserva" se immesso al consumo successivamente al 1 gennaio
dell'anno successivo al termine di sei anni, calcolati considerando
l'annata della vendemmia, fermi restando i minimi di due anni di
affinamento in contenitori di rovere e di sei mesi in bottiglia.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di affinamento in
contenitori di rovere, devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina.
Il prodotto in affinamento in contenitori di rovere può essere
trasferito in altri recipienti durante il periodo di affinamento.
Detti trasferimenti dovranno comunque essere documentati sui registri
di cantina, in modo che dagli stessi risulti evidente l'effettuazione
dei due anni di affinamento in contenitori di rovere.
Fermo restando l'affinamento in contenitori di rovere si potrà
tenere il 6% di vino dell'annata in affinamento, in contenitori
diversi da usarsi esclusivamente per colmature.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino", prima dell'immissione al consumo, deve
essere sottoposto ad un periodo di affinamento in bottiglia di almeno
quattro mesi e di almeno sei mesi per il tipo riserva.
Tale obbligo decorrerà a partire dal prodotto dell'annata 1994.
Il periodo di affinamento in bottiglia deve essere documentato con
relative annotazioni sui registri di cantina.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" può essere designato per scelta di cantina,
nel rispetto del relativo disciplinare di produzione, con la
denominazione di origine controllata "Rosso di Montalcino", ferma
restando comunque la resa ad ettaro prevista per il "Brunello di
Montalcino".
Le operazioni di vinificazione, conservazione, affinamento in
legno, affinamento in bottiglia e imbottigliamento devono essere
effettuate nella zona di produzione definita all'art. 3.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle caratteristiche di seguito esposte:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, un pò tannico, robusto, armonico,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 24,0 g/l.
Le partite da qualificare con la dizione "Riserva" devono essere
separate sui registri obbligatori di cantina entro il 31 dicembre del
quinto anno, calcolato considerando l'annata della vendemmia.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere immesso al consumo in bottiglie
di una delle seguenti capacita': litri 0,375; litri 0,500; litri
0,750; litri 1,500; litri 3,000; litri 5,000.
Le bottiglie devono essere di tipo "Bordolese", di vetro scuro e
chiuse con tappo di sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.
Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" deve sempre figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
È vietato usare, insieme alla denominazione "Brunello di
Montalcino", qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli
aggettivi "Extra", "Fine", "Scelto", "Selezionato", "Superiore",
"Vecchio" e similari.
È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "Viticoltore", "Fattoria", "Tenuta",
"Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza alle disposizioni CE e nazionali in materia.
Art. 8.
Ai fini dell'utilizzazione della denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" il vino deve essere
sottoposto alle analisi chimicofisiche ed organolettiche previste
dall'art. 13 della legge 10 febbraio 1992, n. 164. L'imbottigliamento
delle partite giudicate idonee deve avvenire nei termini previsti
dalle norme in materia.
Qualora venga rivendicata una "Vigna", la partita relativa deve
essere presentata separatamente per l'esame chimicofisico ed
organolettico di cui alla normativa vigente.
Qualora venga usata la qualificazione "Riserva", la partita
relativa deve essere presentata separatamente per l'esame
chimicofisico ed organolettico di cui alla normativa vigente.