Serie Generale n. 302 del 29-12-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Trote del Trentino» (11A16529) (GU Serie Generale n.302 del 29-12-2011)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Trote del Trentino» come indicazione geografica
protetta ai sensi del Regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del
20 marzo 2006, presentata dall'Associazione Troticoltori Trentini -
società cooperativa agricola - via Galileo Galilei n. 43 - 38015
Lavis (Trento) e acquisiti inoltre il parere della provincia autonoma
di Trento e della regione Lombardia, esprime parere favorevole sulla
stessa e sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo di
seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive del mondo rurale e della qualità - Direzione
generale dello sviluppo agroalimentare e della qualità - SAQ VII -
via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero,
prima della trasmissione della richiesta di registrazione alla
Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
"TROTE DEL TRENTINO"

Art. 1
DENOMINAZIONE DEL PRODOTTO

La denominazione di origine protetta "IGP - Trote del Trentino" è
riservata ai pesci salmonidi che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti definiti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

1. La specie
L'IGP "Trote del Trentino" è attribuita ai pesci salmonidi, allevati
nella zona di produzione di cui all'art. 3 del presente disciplinare
e appartenenti alla seguente specie trota iridea Oncorhynchus mykiss
(Walb).

2. Caratteristiche morfologiche
All'atto dell'immissione al consumo, le trote devono presentare le
seguenti caratteristiche: dorso verdastro con una fascia rosea su
entrambi i fianchi; ventre biancastro; macchiette scure sparse sul
corpo e sulla pinna dorsale e caudale.
L'Indice di Corposità (Condition Factor) deve risultare
rispettivamente entro il valore di 1,25 per pesci fino a 500 grammi
ed entro 1,35 per pesci oltre i 500 grammi. L'Indice di Corposità è
definito come (massa)x100/(lunghezza)3, esprimendo la massa in grammi
e la lunghezza in centimetri.

3. Caratteristiche chimico-fisiche
La carne deve presentare un contenuto in grassi totali non superiore
al 6%. La carne è bianca o salmonata.

4. Caratteristiche organolettiche
La carne delle "Trote del Trentino" IGP si presenta compatta, tenera,
magra con un delicato sapore di pesce e con un odore tenue e
fragrante d'acqua dolce, privo di qualsiasi retrogusto di fango.
Gli off-flavour del prodotto devono essere limitati, con tenori di
geosmina inferiori a 0.9 ^g/kg e la compattezza del muscolo deve
essere caratterizzata da valori di forza massima a compressione
maggiori o uguali a 4N.

Art. 3
ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione della IGP "Trote del Trentino" comprende
l'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento nonchè il
comune di Bagolino in Provincia di Brescia.

Art. 4
PROVA DELL'ORIGINE

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, delle vasche di allevamento, degli allevatori, dei
macellatori e dei confezionatori, nonchè attraverso la denuncia
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte dell'organismo di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5
METODI DI OTTENIMENTO

1. Produzione uova, fecondazione ed incubazione
Le fasi di allevamento che comprendono gli stadi di avannotto,
novellame, trota adulta e le operazioni di macellazione devono
avvenire all'interno della zona delimitata.

2. Allevamento
Le vasche di allevamento del novellame e del materiale adulto devono
essere costruite completamente in cemento, o terra e cemento, o con
argini in cemento e fondo in terra, o in vetroresina, o acciaio, e
devono essere disposte in serie o in successione in modo da favorire
al massimo la riossigenazione.
L'acqua utilizzata nell'allevamento deve provenire da acque sorgive,
e/o pozzi e/o fiumi e torrenti compresi nella zona di produzione
delimitata.
In particolare, l'acqua in entrata nelle vasche esterne deve
presentare le seguenti caratteristiche:

a) la temperatura media nei mesi da novembre a marzo non deve
superare i 10°C;
b) l'ossigeno disciolto non deve essere inferiore a 7 mg/l.

La densità di allevamento in vasca, in relazione al numero di
ricambi giornalieri dell'acqua, non deve superare i valori massimi
riportati nella seguente tabella:



|========================|========================|
| NUMERO RICAMBI | DENSITÀ MASSIMA DI |
| GIORNALIERI DELL'ACQUA | ALLEVAMENTO (in kg/m3) |
|========================|========================|
| Da 2 a 6 | 25 |
|------------------------|------------------------|
| Da 6 a 10 | 30 |
|------------------------|------------------------|
| più di 10 | 40 |
|========================|========================|



La razione alimentare deve seguire i requisiti consolidati dalla
tradizione nel rispetto degli usi leali e costanti. Proprio per
questo i mangimi utilizzati devono essere privi di OGM e
opportunamente certificati secondo la normativa vigente.
Per contribuire ad esaltare la qualità tipica della carne della IGP
"Trote del Trentino" sono ammesse le seguenti materie prime:

1. cereali, granaglie e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i
concentrati proteici
2. semi oleosi e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i
concentrati proteici e gli oli
3. semi di leguminose e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i
concentrati proteici
4. farina di tuberi e loro prodotti e sottoprodotti, compresi i
concentrati proteici
5. prodotti e sottoprodotti derivanti da pesce e/o crostacei,
compresi gli oli
6. farina di alghe marine e derivati
7. prodotti a base di sangue di non ruminanti

Le caratteristiche della composizione della razione somministrata
devono essere tali da soddisfare i fabbisogni degli animali nelle
diverse fasi del ciclo di allevamento in relazione agli obiettivi del
presente disciplinare.
Sono ammessi tutti gli additivi destinati all'alimentazione animale
definiti dalla legislazione vigente. La salmonatura deve essere
ottenuta utilizzando prevalentemente il pigmento carotenoide
astaxantina e/o carotenoidi di origine naturale.
Prima di inviare il materiale adulto alla lavorazione, devono essere
rispettati - in relazione alla temperatura dell'acqua - i seguenti
tempi di digiuno, calcolati partendo dal giorno successivo a quello
ultimo di alimentazione:



|====================|===================|
| TEMPERATURA | NUMERO MINIMO DI |
| DELL'ACQUA (in °C) | GIORNI DI DIGIUNO |
|====================|===================|
| 0 a 5,5 | 6 |
|--------------------|-------------------|
| da 5,6 a 8,5 | 5 |
|--------------------|-------------------|
| da 8,6 a 12 | 4 |
|--------------------|-------------------|
| più di 12 | 3 |
|====================|===================|



3. Lavorazione
Le operazioni di lavorazione devono avvenire in sale a temperatura
controllata e comunque inferiore a 12°C.
Gli stoccaggi fra le varie fasi della lavorazione devono avvenire a
temperature comprese tra 0 e +4°C in modo da mantenere le condizioni
ottimali di conservazione.
In relazione alla tipologia merceologica, le trote vengono
eviscerate, filettate e affettate.

4. Confezionamento
Il prodotto lavorato deve essere posto in vendita in vaschette di
polistirolo sotto film e/o casse di polistirolo sotto film e/o buste
sottovuoto e/o confezionato in atmosfera modificata (ATM). In
relazione alla tipologia merceologica, le trote vengono poste in
vendita come prodotto fresco: intero, eviscerato, filettato e/o
affettato. Gli esemplari immessi al consumo come prodotto intero e/o
eviscerato hanno una taglia minima di 200g. Il prodotto messo in
vendita come filettato e/o affettato ha un peso minimo di 90g.

Art. 6
ELEMENTI CHE COMPROVANO IL LEGAME CON L'AMBIENTE

Le caratteristiche peculiari delle "Trote del Trentino" sono
essenzialmente il ridotto Indice di Corposità, il livello contenuto
in grassi, nonchè la compattezza delle carni, che derivano
direttamente dalle caratteristiche geomorfologiche e climatiche, non
trasferibili o imitabili, della zona delimitata e dall'elevata
qualità dell'acqua utilizzata, tutta proveniente dalla zona
d'origine, le cui prerogative sono: abbondante quantità assicurata
dalla presenza di nevai e ghiacciai perenni, elevata ossigenazione,
buona qualità chimica-fisica-biologica e bassa temperatura media
(inferiori a 10 °C da novembre a marzo).
La zona di produzione è formata da una sovrapposizione di più cicli
erosivi glaciali e fluviali. Da un punto di vista morfologico, è
essenzialmente montuosa e caratterizzata da valli scavate più o meno
profondamente nel substrato geologico e corrispondenti a tutti i
bacini idrografici del territorio.
La composizione chimica delle acque sorgive trentine in termini di
oligoelementi (magnesio, sodio, potassio) presenta valori inferiori
rispetto alla media europea, rendendo così le acque estremamente
idonee allo sviluppo delle trote. I corsi d'acqua che alimentano gli
impianti di troticoltura trentina sono caratterizzati da un'ottima
qualità biologica con valori di I.B.E (Indice Biotico Esteso)
maggiori di 8, corrispondenti ad una I o II classe di qualità.
Le caratteristiche climatiche dell'ambiente, caratterizzato da
frequenti precipitazioni spesso nevose nei mesi invernali, da
temperature fresche anche in estate, formano insieme al contributo
offerto dall'uomo in termini di cura nella gestione degli allevamenti
nonchè professionalità nelle fasi di selezione dei riproduttori, un
connubio che rende unico questo prodotto all'area geografica.
Le caratteristiche chimico-fisiche delle Trote del Trentino sono in
possesso di valori dei parametri non ottenibili dalla troticoltura di
pianura o delle aree limitrofe.
I tratti più elevati dei torrenti montani (Zona della Trota)
presentano condizioni ambientali non adatte per la maggior parte
degli altri organismi: le acque fredde e povere di nutrienti
comportano un accrescimento lento, che se da un lato penalizza
l'aspetto quantitativo della produzione, dall'altro esalta le
caratteristiche qualitative delle carni (maggiore
consistenza,migliore sapore e limitato contenuto in lipidi). Inoltre
la maggior parte delle troticolture trentine,grazie alla grande
disponibilità idrica ed alla pendenza del terreno, è realizzata con
dislivelli tra una vasca e l'altra che permettono una riossigenazione
naturale dell'acqua. La buona qualità dell'acqua rende difficile la
proliferazione di alghe e di microrganismi indesiderati che con i
loro metaboliti, sono responsabili di sapori sgradevoli, non ultimo
quello attribuibile al sapore di fango, causato dalla presenza
eccessiva di geosmina.
La vocazione della zona delimitata alla troticoltura ha una lunga
tradizione che si è consolidata nel tempo. La pratica
dell'allevamento in vasca risale al XIX secolo con la costruzione nel
1879 dello stabilimento di piscicoltura artificiale di Torbole, che
aveva la finalità di diffondere la pratica della piscicoltura e
ripopolare le acque pubbliche con avannotti di trota. A questa
seguirono, nel 1891 a Predazzo, nel 1902 a Giustino e nel 1926 a
Tione, le prime piscicolture private seguite, nel secondo dopoguerra,
da numerose altre. Tale tradizione si è consolidata con la
fondazione nel 1975 dell'Associazione dei Troticoltori Trentini, la
quale ha avuto un ruolo importante nel rilancio della zona.
Attorno all'allevamento della trota, si è stratificato un retroterra
culturale fatto di mestieri, gesti stagionali, usi e tradizioni
ripetuti da oltre un secolo. Le troticolture della zona si dedicano
alla produzione di carne e/o alla produzione di materiale da rimonta
con particolare riferimento agli avannotti e alle uova embrionate, le
quali sono oggetto di esportazione anche in Paesi extraeuropei.
La denominazione "Trote del Trentino" è in uso ormai consolidato da
oltre un decennio e ciò è dimostrato da fatture, etichette,
materiale pubblicitario, pubblicazioni (rif. Atlante provinciale dei
prodotti tradizionali, portale: www.trentinoagricoltura.net).

Art. 7
CONTROLLI

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg.(CE) n. 510/2006. Tale
struttura è CSQA Certificazioni Srl, via San Gaetano, 74, 36016
THIENE (VI), tel. 0445 313011 fax 0445 313070.

Art. 8
ETICHETTATURA

Il prodotto è posto in vendita confezionato.
L'identificazione del prodotto IGP dovrà essere possibile per ogni
singola/o confezione/imballo sulla quale dovrà comparire in
caratteri chiari, indelebili nettamente distinguibili da ogni altra
scritta la dizione "Indicazione Geografica Protetta" o la sigla
"I.G.P".
Tale ultima dicitura deve essere tradotta nella lingua della nazione
in cui il prodotto viene commercializzato.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o siano tali da trarre in inganno
l'acquirente.
Nell'etichetta o su ogni singolo imballaggio deve altresì figurare
il simbolo europeo identificativo delle produzioni IGP.
Nell'etichetta o in un apposito contrassegno devono essere indicati
il numero o il codice di riferimento del produttore e/o del lotto di
produzione.
Ogni singola/o confezione/imballo ammessa per le "Trote del Trentino"
deve recare ben visibile, in etichetta o sull'imballaggio il seguente
logo, rispettandone il logotipo, le proporzioni e la paletta
cromatica riportata. In alternativa il logo può essere riportato in
scala di grigi.

TROTE DEL TRENTINO
I.G.P.

Parte di provvedimento in formato grafico

PALETTA CROMATICA DEL MARCHIO MULTICOLORE:


Parte di provvedimento in formato grafico