Serie Generale n. 96 del 26-4-1988
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 17 febbraio 1988, n. 130
Approvazione del regolamento di esecuzione della legge 4 novembre 1981, n. 628, sulla tutela della denominazione d'origine e tipica del prosciutto veneto berico-euganeo. (GU Serie Generale n.96 del 26-04-1988)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 11/05/1988

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto l'art. 87 della Costituzione;
Visto l'art. 11 della legge 4 novembre 1981, n. 628, concernente le
norme relative alla tutela della denominazione di origine e tipica
del prosciutto veneto berico-euganeo;
Udito il parere del Consiglio di Stato;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 23 dicembre 1987;
Sulla proposta del Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato, di concerto con i Ministri dell'agricoltura e delle
foreste e della sanità;
Decreta:
Art. 1.
1. Nel presente regolamento per "legge" si intende la legge 4
novembre 1981, n. 628; per "organismo abilitato" si intendono gli
uffici provinciali dell'industria, commercio ed artigianato
(U P.I.C.A.) di Padova, Vicenza e Verona ovvero, in loro sostituzione
qualora sia stato formalmente abilitato, il consorzio volontario, di
cui i Ministeri dell'industria, del commercio e dell'artigianato,
della sanità e dell'agricoltura e delle foreste possono avvalersi ai
sensi dell'art. 11 della legge; per "produzione tutelata" si intende
il prodotto ammesso alla tutela della denominazione di origine
"prosciutto veneto berico-euganeo".

Art. 2.
1. Per suini di allevamento nazionale, ai sensi dell'art. 2 della
legge, si intendono i suini privi dei contrassegni auricolari
previsti dalle vigenti norme per l'importazione dei suini
dall'estero.

Art. 3.
1. Sulle cosce fresche ottenute dalla macellazione dei suini
nazionali di cui all'art. 2, destinate alla preparazione del
prosciutto veneto berico-euganeo, escluse comunque quelle derivanti
dalla macellazione di verri o scrofe, è apposto un timbro indelebile
a cura del macello.
2. Tale timbro è fornito dall'organismo abilitato che esercita i
controlli ritenuti necessari.
3. Un incaricato dell'organismo abilitato prende visione della
documentazione sanitaria di accompagnamento, prescritta dalla vigente
normativa, delle cosce fresche al momento dell'immissione nello
stabilimento di lavorazione e constata altresi':
a) il numero complessivo delle cosce munite del timbro
indelebile;
b) l'indicazione del macello di provenienza e la data di
spedizione allo stabilimento di destinazione;
c) l'assenza di qualsiasi trattamento di conservazione e di
congelazione sulle carni macellate tranne la refrigerazione.

Art. 4.
1. Per ottenere l'applicazione sulle cosce suine fresche del
sigillo previsto dal secondo comma dell'art. 4 della legge, il
produttore deve farne richiesta all'organismo abilitato che, mediante
i propri incaricati, controlla il corretto svolgimento di tutte le
operazioni. L'apposizione del sigillo è effettuata a cura del
produttore, al momento della salagione, sulla cotenna della coscia
suina fresca in modo da rimanere visibile fino al momento
dell'apposizione del contrassegno finale.
2. Il sigillo deve indicare il mese e l'anno di inizio della
salagione e deve essere conforme al modello proposto ed approvato ai
sensi dell'art. 26.
3. L'incaricato dell'organismo abilitato può vietare l'apposizione
del sigillo sulle cosce ritenute non idonee alla produzione tutelata,
redigendo apposito verbale, nel quale devono essere indicate le
ragioni del divieto.
4. L'operazione di apposizione del sigillo deve risultare
distintamente su ciascuna partita di cosce nell'apposito registro con
le modalità stabilite nell'art. 10.

Art. 5.
1. L'incaricato dell'organismo abilitato, ad avvenuta operazione,
deve redigere per ogni partita apposito verbale contenente le
seguenti indicazioni:
a) gli estremi del documento sanitario di accompagnamento;
b) la data dell'inizio della salagione;
c) il numero delle cosce fresche sulle quali è stato apposto il
sigillo;
d) il numero delle cosce fresche oggetto di contestazione.
2. Il verbale è redatto in duplice copia, di cui una è conservata
dal titolare dello stabilimento di lavorazione e una dall'organismo
abilitato.
3. Le cosce oggetto di contestazione sono custodite, con la
necessaria cautela per impedire la loro sostituzione o comunque la
loro manomissione, dall'organismo abilitato ovvero dal produttore.
4. Il produttore può far inserire a verbale sue eventuali ragioni
di dissenso in merito all'operato degli incaricati dell'organismo
abilitato e chiedere, entro il termine di tre giorni, un nuovo esame
tecnico con l'intervento della stazione sperimentale per l'industria
delle conserve alimentari di Parma, con facoltà di nominare un
proprio consulente. Restano comunque salvi i rimedi giurisdizionali
previsti dalle norme vigenti.
5. Qualora, dal nuovo esame effettuato ai sensi del comma 4, le
cosce oggetto delle contestazioni risultino idonee alla produzione
tutelata, la data della relativa operazione è quella del momento
dell'avvenuta contestazione.

Art. 6.
1. È consentito il trasferimento di cosce con il sigillo per il
proseguimento della stagionatura in altro stabilimento di lavorazione
autorizzato alla produzione tutelata, previa tempestiva comunicazione
all'organismo abilitato che può opporsi al trasferimento con atto
congruamente motivato.
2. L'organismo abilitato prescrive le modalità da osservare per il
trasferimento.
3. L'avvenuto trasferimento deve essere annotato da entrambi gli
stabilimenti interessati nell'apposito registro, con le modalità
stabilite dagli articoli 10 e 11.
4. In ogni altro caso di uscita dallo stabilimento delle cosce
destinate alla produzione tutelata, il produttore informa l'organismo
abilitato che impartisce le necessarie disposizioni per evitare
indebite manomissioni.
5. L'operazione deve essere annotata nel registro di cui all'art.
10.

Art. 7.
1. La lavorazione del prosciutto veneto berico-euganeo dalla
macellazione all'apposizione del contrassegno di cui all'art. 9,
avviene attraverso le seguenti fasi: isolamento, raffreddamento,
rifilatura, salagione, semipressatura, riposo, lavatura, asciugatura,
stagionatura: con l'osservanza degli usi locali, leali e costanti,
raccolti dalle camere di commercio, industria, artigianato e
agricoltura competenti della zona tipica, di intesa con l'organo
regionale della tipicizzazione.
2. Durante la lavorazione è consentito l'impiego di sale comune
(cloruro sodico) e di pepe, con l'esclusione di trattamenti fisici e
di sostanze chimiche, coloranti e conservanti e additivi di qualsiasi
natura, fatta eccezione per il nitrato di potassio e di sodio, che
possono essere miscelati con il sale comune nei limiti consentiti
dalla legge.
3. Nell'ultima fase di lavorazione, si procede alla sugnatura,
mediante rivestimento in superficie, nelle screpolature e sulla
fascia muscolare scoperta della coscia, con un impasto composto
esclusivamente di strutto, sugna, sale, pepe, farina e amidi di
cereali.
4. Esaurita la lavorazione è vietata l'aggiunta di qualsiasi
sostanza nonchè la ripetizione di precedenti fasi o interventi, ad
esclusione della sugnatura.

Art. 8.
1. Per la stagionatura le cosce vengono collocate in appositi
locali muniti di finestre od altre aperture, in guisa da consentire
una opportuna ventilazione e ricambio d'aria, secondo i metodi
tradizionali, con l'osservanza in ogni caso delle disposizioni di cui
al comma 2 dell'art. 14.
2. La stagionatura prosegue in locali meno ventilati onde
accentuare le caratteristiche di aroma e di fragranza del prodotto.
3. I locali di stagionatura possono essere corredati di
attrezzature idonee a mantenere in giusto equilibrio le
caratteristiche termoigrometriche dell'ambiente.
4. Per le caratteristiche dei locali dello stabilimento di
lavorazione si applica l'art. 14.

Art. 9.
1. Su istanza del produttore interessato gli incaricati
dell'organismo abilitato presenziano all'apposizione del contrassegno
previsto dal primo comma dell'art. 4 della legge, eseguita mediante
marchiatura con apposito contrassegno, accertando preliminarmente
l'esistenza dei seguenti requisiti:
a) compimento del periodo di stagionatura prescritto dall'art. 2
della legge, previo esame dei registri, della documentazione e del
sigillo apposto sulla coscia fresca; computando nel periodo stesso il
mese nel quale è stato apposto il sigillo;
b) conformità delle modalità di lavorazione alle norme del
presente regolamento ed agli usi locali, leali e costanti;
c) esistenza delle altre caratteristiche merceologiche prescritte
dalla legge.
2. Gli incaricati devono previamente procedere alla spillatura di
un numero di prosciutti sufficiente per ricavarne un giudizio
probante di qualità. Se necessario, possono effettuare ispezione del
prodotto mediante apertura di un certo numero di prosciutti (fino ad
un massimo di cinque per ogni mille e frazione di mille), che restano
a carico del produttore. Le caratteristiche organolettiche sono
valutate nel loro insieme, potendosi operare una compensazione solo
per lievissime deficienze.
3. L'organismo abilitato custodisce la matrice degli strumenti per
l'apposizione del contrassegno. Gli strumenti devono portare ciascuno
un particolare segno di identificazione del produttore e sono
affidati dall'organismo abilitato ai propri incaricati in occasione
dell'applicazione del contrassegno sui prosciutti, che può essere
eseguita anche a cura del produttore.
4. Il contrassegno è apposto anche più volte sulla cotenna del
prosciutto, in modo da rimanere visibile fino alla completa
utilizzazione del prodotto.
5. L'incaricato dell'organismo abilitato preposto alla vigilanza
dell'operazione, è tenuto a compilare, in duplice copia di cui una
da consegnare al produttore, apposito verbale da cui deve risultare:
a) il numero dei prosciutti presentati per l'apposizione del
contrassegno;
b) la data dell'inizio della stagionatura;
c) i riferimenti desumibili dall'apposito registro previsto
dall'art. 10, necessari per l'individuazione del prodotto;
d) la data di apposizione del contrassegno e il numero dei
prosciutti sui quali esso viene apposto;
e) il numero dei prosciutti ritenuti inidonei alla produzione
tutelata, oggetto di contestazione.
6. I prosciutti oggetto di contestazione sono custoditi, con la
cautela necessaria per impedire la loro sostituzione o comunque la
loro manomissione, dall'organismo abilitato, ovvero dal produttore.
7. Il produttore, al quale deve essere consegnata una copia del
verbale, può far inserire nel verbale stesso le sue eventuali
osservazioni in merito alle operazioni e chiedere, entro il termine
di tre giorni, un nuovo esame tecnico con l'intervento della stazione
sperimentale per l'industria delle conserve alimentari di Parma, con
facoltà di nominare un proprio consulente. Restano comunque salvi i
rimedi giurisdizionali previsti dalle norme vigenti.
8. I prosciutti inidonei alla produzione tutelata sono privati del
sigillo apposto all'inizio della lavorazione. Tale asportazione viene
eseguita subito nel caso in cui non vi siano contestazioni, ovvero
sia trascorso il termine previsto dal comma 7 senza che venga
richiesto il riesame, o qualora dal nuovo esame i prosciutti
risultino inidonei alla produzione tutelata.
9. L'operazione di annullamento è compiuta a cura del produttore,
alla presenza dell'incaricato dell'organismo abilitato.
10. Le operazioni di apposizione del contrassegno o di annullamento
del sigillo devono risultare nell'apposito registro con le modalità
stabilite dall'art. 10.

Art. 10.
1. Il produttore deve tenere, per ogni stabilimento, un apposito
registro suddiviso in fogli mensili. Tutte le registrazioni devono
essere effettuate, entro i termini prescritti dall'art. 11, nella
parte mensile del registro corrispondente al mese e all'anno indicati
nel sigillo.
2. Il registro deve distintamente indicare:
a) il numero d'ordine progressivo e la data della registrazione;
b) il numero delle cosce suine con l'indicazione della data di
apposizione del sigillo, del macello di provenienza e gli estremi
della documentazione di cui all'art. 3;
c) il numero di cosce suine con sigillo pervenute da altro
stabilimento abilitato alla produzione tutelata, anche se
appartenente allo stesso produttore;
d) il numero di cosce suine con sigillo inviate ad altro
stabilimento, anche se appartenente allo stesso produttore;
e) il numero delle cosce suine sulle quali viene annullato il
sigillo;
f) il numero dei prosciutti muniti del contrassegno previsto
dall'art. 4 della legge, con l'indicazione della data e del numero
progressivo del verbale.
3. Nel registro sono comunque annotati i provvedimenti degli
incaricati dell'organismo abilitato che possono essere oggetto di
contestazione da parte della ditta produttrice. Tali annotazioni
devono recare a fianco la firma degli interessati e la data.
4. Gli incaricati della vigilanza devono registrare, su apposita
parte del registro, la data di ogni visita allo stabilimento e le
irregolarità eventualmente accertate.
5. Il registro, su richiesta e a spese dell'interessato, è fornito
e vidimato in ciascun foglio dall'organismo abilitato.
6. Il produttore deve conservare in distinte cartelle i documenti
di cui all'art. 3 e le copie dei verbali redatti dagli incaricati
dell'organismo abilitato.

Art. 11.
1. Le registrazioni di cui all'art. 10 devono essere effettuate
senza abrasioni o spazi in bianco, entro cinque giorni dalla data
dell'avvenuta operazione. L'apposizione del sigillo di cui all'art. 4
deve essere registrata entro le ore 24 del giorno successivo.
2. I registri e la relativa documentazione debbono essere custoditi
per il periodo minimo di almeno cinque anni dalla data dell'ultima
annotazione.

Art. 12.
1. Il prosciutto munito di contrassegno può essere disossato.
2. Il prosciutto disossato può essere confezionato, purchè
ciascuna parte sia provvista del contrassegno.

Art. 13.
1. Il produttore deve essere iscritto alla camera di commercio,
industria, artigianato e agricoltura competente per territorio ed
essere autorizzato dall'organismo abilitato, previo accertamento dei
requisiti previsti dall'art. 14.
2. Per ottenere il riconoscimento previsto dal comma 1 gli
interessati devono presentare domanda da cui risulti:
a) la denominazione e la sede della ditta produttrice;
b) la sede dello stabilimento o degli stabilimenti per i quali
viene richiesto l'attestato di idoneità;
c) la descrizione dei locali e degli impianti.
3. Le imprese già esistenti alla data di entrata in vigore del
presente regolamento debbono, a pena di decadenza, presentare la
domanda entro novanta giorni dalla data di pubblicazione del presente
regolamento.
4. Per il periodo di dodici mesi dalla data di entrata in vigore
del presente regolamento, l'incaricato dell'organismo abilitato può
contrassegnare i prosciutti prodotti dalle imprese che hanno
presentato la domanda di cui al comma 3, e riconosciuti in possesso
dei requisiti previsti dalla legge e dal presente regolamento,
soltanto se la loro salagione è iniziata prima dell'entrata in
funzione dell'organismo abilitato.
5. In ogni caso l'applicazione del contrassegno avviene su istanza
del produttore il quale è tenuto a fornire, con documenti, la prova
della data della salagione delle cosce suine, nonchè della loro
origine nazionale.
6. Per i prodotti in commercio, non conformi alle norme per la
produzione tutelata, è concesso un periodo di smaltimento di dodici
mesi dalla data di entrata in vigore del presente regolamento.
7. L'organismo abilitato, all'atto dell'autorizzazione, provvede
all'attribuzione del numero identificativo del produttore, numero che
figurerà sul contrassegno di origine apposto sul prodotto.
8. L'organismo abilitato dà comunicazione dei provvedimenti di
autorizzazione e di revoca alla camera di commercio, industria,
artigianato e agricoltura competente per territorio.
9. Questa provvede alla formazione ed alla tenuta di un elenco dei
soggetti abilitati alla produzione tutelata.
10. Sono a carico degli operatori interessati tutte le spese
derivanti dagli adempimenti previsti dal presente regolamento e le
spese per le perizie richieste dall'autorità o dall'interessato.
11. L'organismo abilitato propone le tariffe relative alle singole
operazioni di competenza, che sono approvate dal Ministro
dell'industria, del commercio e dell'artigianato, sentiti i Ministri
dell'agricoltura e delle foreste e della sanità.

Art. 14.
1. Ogni stabilimento per essere considerato idoneo alla produzione
del prosciutto veneto berico-euganeo, secondo le fasi e le modalità
indicate nel presente regolamento, deve essere almeno munito di:
a) locali coperti per il ricevimento ed il primo trattamento
delle cosce suine;
b) cella a umidità e temperatura adeguate per le fasi di
salagione, di semipressatura e di riposo;
c) locali indipendenti per le singole operazioni di stagionatura,
conservazione e disossamento dei prosciutti, nel caso che si proceda
a quest'ultima operazione.
2. I locali e le attrezzature dello stabilimento di produzione e
del laboratorio di confezionamento devono rispettare i requisiti
igienico-sanitari previsti dalla legge 30 aprile 1962, n. 283,
modificata dalla legge 26 febbraio 1963, n. 441, e dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327.

Art. 15.
1. In caso di provvedimento negativo o di revoca o annullamento del
riconoscimento, il sigillo apposto sulle cosce è asportato, a cura
ed a spese del produttore, alla presenza di un incaricato
dell'organismo abilitato.
2. Il produttore può evitare l'asportazione del sigillo
comunicando, entro due giorni dall'emanazione dell'atto suddetto, che
intende trasferire le cosce munite di sigillo presso altro
stabilimento abilitato. Il trasferimento deve avvenire entro e non
oltre trenta giorni dalla suddetta comunicazione.

Art. 16.
1. Sulla produzione tutelata deve risultare la dicitura "Prosciutto
veneto berico-euganeo - denominazione di origine tutelata ai sensi
della legge 4 novembre 1981, n. 628" tradotta, per quella destinata
all'estero, eventualmente in lingua estera. La predetta dicitura è
apposta o sul prodotto ovvero sulle etichette, involucri, imballaggi
e simili e deve essere scritta con caratteri ben visibili e comunque
con maggior risalto di qualsiasi altra indicazione. È vietato
apporre ogni altra indicazione, ad eccezione di quelle
obbligatoriamente previste dal decreto del Presidente della
Repubblica 18 maggio 1982, n. 322.
2. È vietato l'impiego di qualificativi, accrescitivi, diminutivi,
variazioni della denominazione d'origine tutelata "Prosciutto veneto
berico-euganeo" (come extra, super, scelto, fino, vecchio, export,
ecc.) anche in lingua estera.
3. La produzione non tutelata non deve contenere sul prodotto, su
involucri, imballaggi, etichette o simili, indicazioni che, in
qualsiasi modo, specie per ubicazione, colore e grandezza dei
caratteri siano suscettibili di trarre in inganno l'acquirente.

Art. 17.
1. I Ministeri dell'industria, del commercio e dell'artigianato,
dell'agricoltura e delle foreste e della sanità possono svolgere la
vigilanza avvalendosi della stazione sperimentale per l'industria
delle conserve alimentari di Parma e dell'organismo abilitato.
2. Gli enti locali svolgono la vigilanza sulla tutela igienica
degli alimenti secondo le vigenti disposizioni.

Art. 18.
1. Qualora a norma dell'art. 11 della legge sia conferito
l'incarico di vigilanza ad un consorzio volontario di produzione, il
Ministro dell'industria, del commercio e dell'artigianato d'intesa
con i Ministri dell'agricoltura e delle foreste e della sanità,
provvede alla nomina di due membri del consiglio di amministrazione,
scelti tra persone estranee ai ruoli organici delle amministrazioni
interessate, e del presidente del collegio sindacale.
2. Lo statuto del consorzio deve prevedere i seguenti organi:
l'assemblea, il presidente, il consiglio di amministrazione ed il
collegio sindacale.
3. Il consiglio di amministrazione è integrato da un membro
designato dalle camere di commercio, industria, artigianato e
agricoltura di Padova, Vicenza e Verona, collegialmente.
4. Lo statuto del consorzio deve inoltre garantire la parità dei
diritti di tutti gli aderenti ed assicurare ai piccoli produttori
un'adeguata rappresentanza nel consiglio di amministrazione.

Art. 19.
1. La richiesta per ottenere l'incarico di vigilanza, ai sensi
dell'art. 11 della legge, deve essere avanzata dal legale
rappresentante del consorzio volontario al Ministero dell'industria,
del commercio e dell'artigianato, munita dei seguenti documenti:
a) elenco dei soci, corredato di un certificato delle camere di
commercio, industria, artigianato e agricoltura competenti per
territorio, attestante la sussistenza dei requisiti di cui all'art.
11, n. 6, lettera a), della legge. Per produzione si intende la
produzione globale di prosciutto veneto berico-euganeo dei soci in
rapporto alla produzione totale ottenuta nella zona tipica;
b) copia autentica dell'atto costitutivo e dello statuto del
consorzio;
c) relazione dell'organizzazione tecnica ed amministrativa del
consorzio e sui mezzi finanziari di cui può disporre per
l'espletamento dei compiti di vigilanza.
2. Copia della domanda e dei documenti sopraindicati devono essere
inviati anche al Ministero della sanità ed al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste.
3. Il consorzio, al quale sia conferito l'incarico della vigilanza,
deve trasmettere ogni anno ai Ministeri dell'industria, del commercio
e dell'artigianato, dell'agricoltura e delle foreste e della sanità,
una relazione illustrativa dell'attività svolta in esecuzione
all'incarico.

Art. 20.
1. Il consiglio di amministrazione del consorzio al quale sia stato
affidato l'incarico della vigilanza può, previa formale diffida,
essere sciolto con decreto motivato del Ministro dell'industria, del
commercio e dell'artigianato, d'intesa con i Ministri
dell'agricoltura e delle foreste e della sanità, in caso di
violazione di norme legislative, regolamentari o statutarie, o quando
l'insufficienza dell'azione del consorzio stesso o altre circostanze
ne determinino l'irregolare funzionamento, pregiudicando
l'assolvimento dell'incarico di vigilanza.
2. Con lo stesso decreto è nominato un commissario governativo per
la gestione straordinaria, che provvederà entro sei mesi dalla
nomina, alla convocazione del nuovo consiglio di amministrazione.
3. Nei casi di maggiore gravità, e segnatamente quando risulti che
le funzioni di vigilanza sono svolte irregolarmente, può essere
disposta, con decreto del Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato, d'intesa con i Ministri dell'agricoltura e delle
foreste e della sanità, la revoca dell'incarico di vigilanza. La
revoca è obbligatoria quando vengono meno le condizioni di cui al n.
6, lettera a), dell'art. 11 della legge.

Art. 21.
1. Il consorzio che per qualsiasi motivo abbia perduto la qualifica
di organismo abilitato, deve consegnare al nuovo organismo abilitato
i sigilli, i punzoni, le matrici, i timbri, i registri e comunque
tutto il materiale in suo possesso, necessario allo svolgimento
dell'attività prevista dal presente regolamento.

Art. 22.
1. La vigilanza degli organi competenti si svolge nei confronti di
chiunque produce, confeziona, detiene, vende, pone in vendita o
comunque distribuisce per il consumo prosciutto denominato veneto
berico-euganeo o qualificato in modo da generare confusione con la
produzione tutelata.
2. Il personale incaricato della vigilanza, munito di documento di
riconoscimento, rilasciato dalle pubbliche amministrazioni o dal
consorzio al quale è affidata la vigilanza, può accedere
liberamente negli stabilimenti, nei laboratori di produzione e
confezionamento, nei magazzini, nei depositi, nei mercati, negli
spacci di vendita nonchè nei ristoranti, trattorie ed altri pubblici
esercizi ed in genere ovunque si produca o si distribuisca a
qualsiasi titolo per il consumo o si smerci prosciutto.
3. La vigilanza si esplica altresì sui prodotti sia all'atto della
spedizione che durante il trasporto, nonchè al loro arrivo a
destinazione.
4. Per il prelevamento dei campioni e l'esecuzione delle analisi,
si osservano, in quanto applicabili, le disposizioni contenute nella
legge 30 aprile 1962, n. 283, modificata dalla legge 26 febbraio
1963, n. 441, e nel decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo
1980, n. 327. L'accertamento delle peculiari caratteristiche
merceologiche del prosciutto veneto berico-euganeo si effettua
secondo le disposizioni dell'art. 9 del presente regolamento.
5. Gli incaricati della vigilanza possono svolgere le indagini
presso i macelli e le aziende commerciali operanti nel settore della
produzione tutelata.
6. Degli accertamenti ispettivi e peritali è redatto apposito
verbale a cura degli agenti incaricati.

Art. 23.
1. In caso di accertata violazione alle disposizioni previste dalla
legge e dal presente regolamento, gli addetti alla vigilanza debbono
presentare immediatamente rapporto al dirigente dell'organismo
abilitato perchè provveda all'adozione dei conseguenziali
provvedimenti.

Art. 24.
1. L'espletamento dei compiti di vigilanza affidati ad un consorzio
volontario di produzione, a norma dell'art. 11 della legge, è svolto
da ispettori cui sia stata riconosciuta dal prefetto di Padova la
qualifica di guardia particolare, ai sensi degli articoli 133 e 138
del regio decreto 18 giugno 1931, n. 773, e del relativo regolamento.
Essi sono obbligati al segreto dei fatti di cui hanno comunque
conoscenza, a cagione del loro ufficio.
2. Il consorzio deve emanare il regolamento organico del personale
di vigilanza e di quello comunque addetto alle operazioni previste
dal presente regolamento.

Art. 25.
1. Il timbro indelebile, il sigillo e il contrassegno previsti
rispettivamente dagli articoli 3, 4, 9, sono proposti dall'organismo
abilitato ed approvati con decreto del Ministro dell'industria, del
commercio e dell'artigianato, di concerto con i Ministri
dell'agricoltura e delle foreste e della sanità.

Art. 26.
1. Il presente regolamento entra in vigore sei mesi dopo la data
della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana, ad eccezione degli articoli 13, comma 3, e 25, che entrano
in vigore il giorno successivo a quello della pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 17 febbraio 1988
COSSIGA
GORIA, Presidente del Consiglio dei
Ministri
BATTAGLIA, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
PANDOLFI, Ministro dell'agricoltura
e delle foreste
DONAT CATTIN, Ministro della
sanità
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti, addì 14 aprile 1988
Atti di Governo, registro n. 73, foglio n. 24