Serie Generale n. 66 del 22-3-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 8 marzo 2011
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione "Robiola di Roccaverano" registrata in qualita' di Denominazione di Origine Protetta in forza al Regolamento CE n. 1263 del 1º luglio 1996. (11A03734) (GU Serie Generale n.66 del 22-03-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento CE n. 1263 della Commissione del 1° luglio
2006 con il quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni
di origine protette e delle indicazioni geografiche protette la
denominazione di origine protetta «Robiola di Roccaverano»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 9 del
Regolamento (CE) n. 510/06 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 217 della Commissione del
1° marzo 2011, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della D.O.P. «Robiola di Roccaverano», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della Denominazione di origine protetta «Robiola di
Roccaverano», nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del
Regolamento (UE) n. 217 del 1° marzo 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Robiola di Roccaverano», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 8 marzo 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE ROBIOLA
DI ROCCAVERANO DOP

Art. 1

La denominazione di origine protetta "Robiola di Roccaverano" è
riservata esclusivamente al formaggio prodotto, maturato e affinato
nella zona di produzione indicata nel successivo art. 3. e che
risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione

Art. 2

La DOP "Robiola di Roccaverano" si presenta cilindrica a facce piane
leggermente orlate con scalzo leggermente convesso. Il diametro delle
facce è compreso tra 10 e 14 cm, con altezza dello scalzo da 2,5 a 4
cm. Il peso di una forma varia dai 250 ai 400 grammi. Questi
parametri sono riferiti al termine del periodo minimo di maturazione.
La Robiola di Roccaverano si produce per l'intero arco dell'anno, è
un formaggio ottenuto con l'impiego della cagliata lattica, fresco
sottoposto a maturazione, o affinato.
I parametri di riferimento per la Robiola di Roccaverano relativi al
grasso, alle sostanze proteiche e alle ceneri sono:
Grasso: minimo 40% sul secco
Sostanze proteiche: minimo 34% sul secco
Ceneri: minimo 3% sulla materia secca
Le caratteristiche sensoriali del formaggio "Robiola di Roccaverano",
in base al grado di maturazione, vengono distinte in:
prodotto fresco dal quarto al decimo giorno di maturazione: crosta:
può presentarsi sotto forma di una lieve fioritura naturale di muffe
o essere inesistente; aspetto esteriore: bianco latte oppure
paglierino; pasta: di colore bianco latte; struttura: cremosa,
morbida; sapore e aroma: delicato, saporito e/o leggermente acidulo.
prodotto affinato dall'undicesimo giorno: crosta: presenta una
fioritura naturale di muffe; aspetto esteriore: bianco crema,
paglierino oppure leggermente rossiccia; pasta: di colore bianco
latte; struttura: morbida leggermente compatta con il protrarsi della
affinatura, può essere cremosa nel sottocrosta saporito.
Nella Robiola di Roccaverano gli aromi ed i sapori si presentano
decisi fino al piccante in funzione della affinatura.
Per la produzione della Robiola di Roccaverano si adopera latte crudo
intero di capra delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e loro
incroci, di pecora di razza Pecora delle Langhe e di vacca delle
razze Piemontese e Bruna Alpina e loro incroci, proveniente
esclusivamente dall'area di produzione, con le seguenti percentuali:
latte crudo intero di capra in purezza o in rapporto variabile in
misura minima del 50 % con latte crudo intero di vacca e/o pecora in
misura massima del 50 %, proveniente da mungiture consecutive,
effettuate in un arco di tempo tra le 24 e le 48 ore. Inoltre si
prescrive di indicare in etichetta le percentuali di latte utilizzati
nella produzione del formaggio.
L'alimentazione degli ovi-caprini è ottenuta dal pascolamento degli
animali nel periodo compreso fra il 1° marzo ed il 30 novembre e
dall'utilizzo di foraggi verdi e/o conservati e granella di cereali,
cereali, leguminose, oleose e loro trasformazioni.
Gli appezzamenti di prato, prato-pascolo e bosco devono essere
iscritti in un elenco tenuto dall'Organismo di controllo.
L'alimentazione delle vacche è costituita dal pascolamento e da
foraggi verdi e/o conservati e granella di cereali, leguminose,
oleose e loro trasformazioni.
L'alimentazione di tutti gli animali deve provenire dalla zona di
produzione per una quota percentuale superiore al 80%. È vietato
l'uso di insilati di mais e di foraggio.
Tutta l'alimentazione degli animali non deve contenere organismi
geneticamente modificati. È vietato l'utilizzo di latte proveniente
da allevamenti senza terra.
Durante tutte le fasi di lavorazione non è consentito l'uso di
pigmenti, coloranti e di aromi particolari. Il latte, eventualmente
inoculato con culture di fermenti lattici naturali ed autoctoni
dell'area di produzione (lattoinnesti e/o sieroinnesti), è
addizionato con caglio di origine animale non prima che sia iniziato
il processo di acidificazione e viene lasciato a riposo per un tempo
di coagulazione da 8 a 36 ore in funzione delle condizioni climatiche
ed ambientali di lavorazione. Si procede quindi delicatamente al
trasferimento della cagliata acida in appositi stampi forati muniti
di fondo. Prima della formatura può essere effettuato uno spurgo del
siero per sgocciolamento in tele a trama fine. La sosta negli stampi
si protrae fino a 48 ore con rivoltamenti periodici al fine di
favorire lo spurgo del siero.
La salatura deve essere effettuata a secco sulle due facce del
prodotto durante i rivoltamenti oppure al termine del processo di
formatura. La maturazione naturale viene effettuata conservando il
prodotto fresco in appositi locali per almeno tre giorni dal momento
della messa negli stampi con temperatura da 15° a 20°. Dal quarto
giorno dalla messa negli stampi è consentita la vendita o la
prosecuzione della maturazione in azienda e/o a carico degli
affinatori. A partire dal quarto giorno dalla messa negli stampi è
consentito l'uso di vegetali aromatizzanti. La Robiola di Roccaverano
è considerata affinata a partire dal decimo giorno dalla messa negli
stampi.
All'atto dell'immissione al consumo, al formaggio deve essere
applicato un sigillo adesivo che chiude la confezione e su cui viene
riportato il logo della denominazione costituito da una "R"
stilizzata. Nel simbolo grafico della "R" maiuscola stilizzata di
colore marrone, è disegnata una torre con i merli sovrastanti
ispirata alla storica torre del Comune di Roccaverano; l'occhiello
della "R" rappresenta una forma di Robiola di Roccaverano e nella
gamba sottostante un fregio colorato di verde e di giallino/verde che
ricorda i prati e l'andamento sinuoso tipico delle colline della
Langa. Il tutto inserito in una corona circolare di colore verde
scuro recante la scritta in bianco a carattere maiuscolo "ROBIOLA DI
ROCCAVERANO" e con in basso al centro un piccolo fiore stilizzato di
colore bianco. Tutto il logo è stampato su sfondo bianco. Alla base
del logo della denominazione viene riportato il codice identificativo
dell'azienda produttrice e il numero progressivo di etichetta: su
sfondo ocra per la Robiola di Roccaverano prodotta con solo latte di
capra, e su sfondo bianco per quelle ottenute da latte misto. È
obbligatorio comunque indicare in etichetta le varie percentuali di
latte utilizzato. Solo a seguito dell'apposizione di tale sigillo il
prodotto potrà essere immesso sul mercato con la Denominazione di
Origine Protetta "Robiola di Roccaverano".
Ogni singola forma viene immessa al consumo intera, confezionata e
munita di sigillo. Qualora il formaggio "Robiola di Roccaverano"
venga trasferito non confezionato a stagionatori e/o affinatori,
comunque operanti all'interno della zona di produzione per il
proseguimento della maturazione, deve essere accompagnato da un
documento riportante:
a) il numero di forme prodotte con latte caprino e/o il numero di
forme di latte misto
b) la dicitura "Robiola di Roccaverano"
c) il numero dei rispettivi sigilli nonchè l'indicazione della loro
numerazione progressiva.


Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 3

La zona di provenienza del latte, di trasformazione, di
raggiungimento dei termini di maturazione previsti e il
confezionamento comprende il territorio amministrativo dei seguenti
comuni della provincia di Asti: Bubbio, Cessole, Loazzolo,
Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio
Scarampi, Serole e Vesime; della provincia di Alessandria:
Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d'Acqui,
Pareto, Ponti, Spigno Monferrato ed il territorio del comune di
Cartosio ubicato sulla sponda sinistra del torrente Erro.

Art.4

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, degli allevatori, dei produttori, degli stagionatori, dei
confezionatori nonchè attraverso la denuncia tempestiva alla
struttura di controllo delle quantità prodotte, è garantita la
tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da
parte della struttura di controllo.
Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg. (CE) n. 510/2006. Tale
struttura è l'Organismo di controllo I.N.O.Q. con sede in Piazza
Carlo Alberto Grosso, 82 -12033 Moretta- CN Tel. 0172/911323, Fax:
0172/911320; e-mail:inoq@isiline.it.

Art. 5

Il terreno è di natura argilloso con sottofondo marnoso, in alcune
zone i movimenti di assestamento hanno dato luogo a terreni
caratteristici di natura colluviale con strato argilloso molto
profondo ed elevata capacità idrica con indice di fertilità molto
accentuato. Il clima è quello tipico continentale caratterizzato da
freddi intensi, abbondanti nevicate, successioni frequenti di gelo e
disgelo nell'inverno e da temperature estive elevate alle quali si
giunge con brusco passaggio verso la fine di giugno. Le
precipitazioni atmosferiche presentano un ristretto campo di
variazioni e la piovosità media annua è di 300 mm con punte
bassissime nel periodo primaverile estivo per cui si possono avere
annate molto siccitose.
Il comprensorio gravita nella valle Bormida ed è solcato da ruscelli
a regime torrentizio. L'altimetria di esso oscilla da un massimo di m
779 slm (Roccaverano) ad un minimo di m 300 slm (Vesime). Tutto il
comprensorio è asciutto eccetto alcune zone vicino al fiume Bormida
e quelle di collina che vengono irrigate con l'acqua derivante dal
fiume o da modeste sorgenti. In questi ultimi anni sono stati
costruiti alcuni laghetti artificiali permettendo la possibilità di
una irrigazione di soccorso per incrementare la produzione foraggera.
La massa foraggera si ottiene dai prati e prati-pascoli. In ogni caso
di tratta di prati polifiti con essenze di graminacee (75% circa e
leguminose 25%) a cui si aggiungono numerose piante aromatiche ed
officinali. Le principale graminacee sono: il loglio (Lolium spp.),
l'erba mazzolina (Dactylis glomerata), le festuche (Festuca spp.), la
poa (Poa spp.) al paleino, etc. Le principali leguminose sono:
trifoglio montano (Trifolium montanum), ginestrino (Lotus
corniculatus), millefoglio (Achillea spp.) etc. Fra le erbe
aromatiche e profumate, oltre all'indicato paleino ricordiamo tutta
la serie delle ombrellifere come la carota selvatica (Daucus carota
carota), il cardo (Cirsium arvense), la salvia (Salvia officinalis),
la lavanda (Lavandula latifolia), molte specie di timo (Thymus spp.),
la ruta (Ruta graveolens), la rosa selvatica (Rosa canina canina)
etc. La presenza di tutte queste specie spontanee di erbe officinali
o comunque capaci di avere qualità particolari è anche testimoniata
dalla presenza in loco di una impresa dedita alla coltivazione, al
condizionamento e alla vendita di preparati alimentari e cosmetici a
base di queste erbe. Questa azienda si appoggia per la produzione
anche alle aziende agricole presenti sul territorio incentivandole a
raccogliere tali erbe spontanee. Da questa massa foraggera dove le
sostanze nutritive, sotto forma di rapporto carboidrico
-proteico-vitaminico, sono in equilibrio naturale si trae un alimento
di alta qualità per gli allevamenti ovini e caprini, nonchè per il
bestiame bovino. Le caratteristiche peculiari della flora con i vari
profumi ed aromi si trovano conseguentemente anche nel latte per cui
il formaggio "Robiola di Roccaverano" assume una fragranza che lo
distingue da ogni altro formaggio.
Il bestiame ovino e caprino bruca anche nei boschi i quali oltre a
rappresentare una vera difesa del suolo, servono anche a difendere il
bestiame dagli eccessi di caldo nel periodo estivo. In un manoscritto
a firma del Sacerdote Pistone in data 1899 viene riportata la storia
dal 960 al 1860 della parrocchia di Roccaverano e sue frazioni. Fra
le notizie storiche di interesse politico emergono anche elementi di
ordine economico che servono a mettere in rilievo l'importanza della
"Robiola" come il fatto che nel Comune di Roccaverano vengono tenute
cinque fiere annue. In tali occasioni si vendono per l'esportazione
"eccellenti formaggi di Robiole"; si parla esplicitamente di
esportazione perchè la Robiola già in quei tempi era un formaggio
conosciuto non solo nell'Italia, ma anche in Francia. Da ciò emerge
che la "Robiola" già allora, non è ritenuto un qualsiasi generico
formaggio perchè è richiesto con una denominazione specifica
presentando caratteristiche diverse da tutti gli altri formaggi. La
robiola che si ottiene a livello artigianale si conserva anche per 6
mesi in barattoli di vetro, con olio, o ponendo le forme nella
paglia.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

Regolamento (CE) n.510/2006 del Consiglio relativo alla protezione
delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origini

"Robiola di Roccaverano"

N. CE:

DOP ( X ) - I.G.P. ( )

La presente scheda riepilogativa presenta a fini informativi gli
elementi principali del disciplinare.
1. Servizio competente dello Stato membro:
nome: MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
indirizzo: Via XX Settembre n.20 - 00187 ROMA
Tel : 06-46655104 - Fax:06-46655306
e-mail: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Associazione:
Nome: Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano
Indirizzo: via Roma 8 -Roccaverno (AT)
Tel: 0144/ 88465
Fax: 0144/ 93350
E.mail: info@robioladiroccaverano.com
Composizione: Produttori/trasformatori (x) altro ( )

3. Tipo di prodotto: Classe 1.3 - Formaggi

4. Disciplinare
(sintesi dei requisiti di cui all'articolo 4, par.2, del Reg. CE
n.510/2006)
4.1 Nome: "Robiola di Roccaverano"

4.2 Descrizione:
La Robiola di Roccaverano si produce per l'intero arco dell'anno, è
un formaggio ottenuto con l'impiego della cagliata lattica, fresco
sottoposto a maturazione, o affinato.
La DOP "Robiola di Roccaverano" si presenta cilindrica a facce piane
leggermente orlate con scalzo leggermente convesso. Il diametro delle
facce è compreso tra 10 e 14 cm., con altezza dello scalzo da 2,5 a
4 cm. Il peso di una forma varia dai 250 ai 400 grammi.
I parametri di riferimento la Robiola di Roccaverano relativi al
grasso, alle sostanze proteiche e alle ceneri sono:
Grasso: minimo 40% sul secco
Sostanze proteiche: minimo 34% sul secco
Ceneri: minimo 3% sulla materia secca
Le caratteristiche sensoriali del formaggio "Robiola di Roccaverano",
in base al grado di maturazione, vengono distinte in:
prodotto fresco dal quarto al decimo giorno di maturazione: crosta:
può presentarsi sotto forma di una lieve fioritura naturale di muffe
o essere inesistente; aspetto esteriore: bianco latte oppure
paglierino; pasta: di colore bianco latte; struttura: cremosa,
morbida; sapore e aroma: delicato, saporito e/o leggermente acidulo.
prodotto affinato all'undicesimo giorno di maturazione: crosta:
presenta una fioritura naturale di muffe; aspetto esteriore: bianco
crema, paglierino oppure leggermente rossiccia; pasta: di colore
bianco latte; struttura: morbida leggermente compatta con il
protrarsi della affinatura, può essere cremosa nel sottocrosta
saporito.

4.3 Zona geografica: La zona di provenienza del latte, di
trasformazione, di maturazione e affinamento e di confezionamento
comprende il territorio amministrativo dei seguenti comuni: provincia
di Asti: Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida,
Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole e Vesime;
provincia di Alessandria: Castelletto d'Erro, Denice, Malvicino,
Merana, Montechiaro d'Acqui, Pareto, Ponti, Spigno Monferrato ed il
territorio del comune di Cartosio ubicato sulla sponda sinistra del
torrente Erro.
Le operazioni di confezionamento devono avvenire in zona di
produzione, vista l'impossibilità al momento della produzione di
marchiare in modo indelebile il formaggio stesso, in quanto privo di
crosta e a pasta fresca e molle. La mancanza di crosta inoltre
comporta per il formaggio rischi di disidratazione, ossidazione
nonchè alterazione a carico della componente lipidica.

4.4 Prova dell'origine: Ogni fase del processo produttivo viene
monitorata documentando per ognuna gli input e gli output. In questo
modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla
struttura di controllo, degli allevatori, dei produttori, degli
stagionatori, dei confezionatori nonchè attraverso la denuncia
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Gli appezzamenti di prato,
prato-pascolo e bosco devono essere iscritti in un elenco tenuto
dall'Organismo di controllo. Tutte le persone, fisiche o giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da
parte della struttura di controllo.

4.5 Metodo di ottenimento: per la produzione della Robiola di
Roccaverano si adopera latte crudo intero di capra delle razze
Roccaverano e Camosciata Alpina e loro incroci, di pecora di razza
Pecora delle Langhe e di vacca delle razze Piemontese e Bruna Alpina
e loro incroci, proveniente esclusivamente dall'area di produzione.
L'alimentazione degli ovi-caprini è ottenuta dal pascolamento degli
animali nel periodo compreso fra il 1° marzo ed il 30 novembre e
dall'utilizzo di foraggi verdi e/o conservati e granella di cereali,
leguminose, oleose e loro trasformazioni. L'alimentazione delle
vacche è costituita dal pascolamento e da foraggi verdi e/o
conservati e granella di cereali, leguminose, oleose e loro
trasformazioni.
L'alimentazione di tutti gli animali deve provenire dalla zona di
produzione per una quota percentuale superiore al 80%.
Il latte è addizionato con caglio di origine animale non prima che
sia iniziato il processo di acidificazione e ad una temperatura
compresa tra i 18°C e i 24°C e viene lasciato a riposo per un tempo
di coagulazione da 8 a 36 ore in funzione delle condizioni climatiche
ed ambientali di lavorazione. La sosta negli stampi si protrae fino a
48 ore con rivoltamenti periodici al fine di favorire lo spurgo del
siero.
La salatura deve essere effettuata a secco sulle due facce del
prodotto durante i rivoltamenti oppure al termine del processo di
formatura. La maturazione naturale viene effettuata conservando il
prodotto fresco in appositi locali per almeno tre giorni dal momento
della messa negli stampi. Dal quarto giorno dalla messa negli stampi
è consentita la vendita o la prosecuzione della maturazione in
azienda e/o a carico degli affinatori. La Robiola di Roccaverano è
considerata affinata a partire dal decimo giorno dalla messa negli
stampi.

4.6 Legame: Il terreno è di natura argilloso con sottofondo marnoso,
in alcune zone i movimenti di assestamento hanno dato luogo a terreni
caratteristici di natura colluviale con strato argilloso molto
profondo ed elevata capacità idrica con indice di fertilità molto
accentuato. Il clima è quello tipico continentale caratterizzato da
freddi intensi, abbondanti nevicate, successioni frequenti di gelo e
disgelo nell'inverno e da temperature estive elevate alle quali si
giunge con brusco passaggio verso la fine di giugno. Le
precipitazioni atmosferiche presentano un ristretto campo di
variazioni e la piovosità media annua è di 300 mm con punte
bassissime nel periodo primaverile estivo per cui si possono avere
annate molto siccitose.
Il comprensorio gravita nella valle Bormida ed è solcato da ruscelli
a regime torrentizio. L'altimetria di esso oscilla da un massimo di m
779 slm (Roccaverano) ad un minimo di m 300 slm (Vesime). Tutto il
comprensorio è asciutto eccetto alcune zone vicino al fiume Bormida
e quelle di collina che vengono irrigate con l'acqua derivante dal
fiume o da modeste sorgenti. In questi ultimi anni sono stati
costruiti alcuni laghetti artificiali permettendo la possibilità di
una irrigazione di soccorso per incrementare la produzione foraggera
di cui si alimentano gli animali. La massa foraggera si ottiene dai
prati e prati-pascoli. In ogni caso di tratta di prati polifiti con
essenze di graminacee (75% circa e leguminose 25%) a cui si
aggiungono numerose piante aromatiche ed officinali. Le principale
graminacee sono: il loglio (Lolium spp.), l'erba mazzolina (Dactylis
glomerata), le festuche (Festuca spp.), la poa (Poa spp.) al paleino,
etc. Le principali leguminose sono: trifoglio montano (Trifolium
montanum), ginestrino (Lotus corniculatus), millefoglio (Achillea
spp.) etc. Fra le erbe aromatiche e profumate, oltre all'indicato
paleino ricordiamo tutta la serie delle ombrellifere come la carota
selvatica (Daucus carota carota), il cardo (Cirsium arvense), la
salvia (Salvia officinalis), la lavanda (Lavandula latifolia), molte
specie di timo (Thymus spp.), la ruta (Ruta graveolens), la rosa
selvatica (Rosa canina canina) etc. La presenza di tutte queste
specie spontanee di erbe officinali o comunque capaci di avere
qualità particolari è anche testimoniata dalla presenza in loco di
una impresa dedita alla coltivazione, al condizionamento e alla
vendita di preparati alimentari e cosmetici a base di queste erbe.
Questa azienda si appoggia per la produzione anche alle aziende
agricole presenti sul territorio incentivandole a raccogliere tali
erbe spontanee. Da questa massa foraggera dove le sostanze nutritive,
sotto forma di rapporto carboidrico-proteico-vitaminico, sono in
equilibrio naturale si trae un alimento di alta qualità per gli
allevamenti ovini e caprini, nonchè per il bestiame bovino. Le
caratteristiche peculiari della flora con i vari profumi ed aromi si
trovano conseguentemente anche nel latte per cui il formaggio
"Robiola di Roccaverano" assume una fragranza che lo distingue da
ogni altro formaggio.
Il bestiame ovino e caprino bruca anche nei boschi i quali oltre a
rappresentare una vera difesa del suolo, servono anche a difendere il
bestiame dagli eccessi di caldo nel periodo estivo. In un manoscritto
a firma del Sacerdote Pistone in data 1899 viene riportata la storia
dal 960 al 1860 della parrocchia di Roccaverano e sue frazioni. Fra
le notizie storiche di interesse politico emergono anche elementi di
ordine economico che servono a mettere in rilievo l'importanza della
"Robiola" come il fatto che nel Comune di Roccaverano vengono tenute
cinque fiere annue. In tali occasioni si vendono per l'esportazione
"eccellenti formaggi di Robiole"; si parla esplicitamente di
esportazione perchè la Robiola già in quei tempi era un formaggio
conosciuto non solo nell'Italia, ma anche in Francia. Da ciò emerge
che la "Robiola" già allora, non è ritenuto un qualsiasi generico
formaggio perchè è richiesto con una denominazione specifica
presentando caratteristiche diverse da tutti gli altri formaggi. La
robiola che si ottiene a livello artigianale si conserva anche per 6
mesi in barattoli di vetro, con olio, o ponendo le forme nella
paglia.

4.7 Struttura di controllo:
Nome: I.N.O.Q.
Indirizzo: Piazza Carlo Alberto Grosso, 82 -12033 Moretta- CN
Tel. 0172/911323
Fax: 0172/911320
e-mail: inoq@isiline.it

4.8 Etichettatura: All'atto dell'immissione al consumo, al formaggio
deve essere applicato un sigillo adesivo che chiude la confezione e
su cui viene riportato il logo della denominazione costituito da una
"R" stilizzata. Nel simbolo grafico della "R" maiuscola stilizzata di
colore marrone è disegnata una torre con i merli sovrastanti
ispirata alla storica torre del Comune di Roccaverano; l'occhiello
della "R" rappresenta una forma di Robiola di Roccaverano e nella
gamba sottostante un fregio colorato di verde e di giallino/verde che
ricorda i prati e l'andamento sinuoso tipico delle colline della
Langa. Il tutto inserito in una corona circolare di colore verde
scuro recante la scritta in bianco a carattere maiuscolo "ROBIOLA DI
ROCCAVERANO" e con in basso al centro un piccolo fiore stilizzato di
colore bianco. Tutto il logo è stampato su sfondo bianco. Alla base
del logo della denominazione viene riportato il codice identificativo
dell'azienda produttrice e il numero progressivo di etichetta: su
sfondo ocra per la Robiola di Roccaverano prodotta con solo latte di
capra, e su sfondo bianco per quelle ottenute da latte misto. È
obbligatorio comunque indicare in etichetta le varie percentuali di
latte utilizzato. Solo a seguito dell'apposizione di tale sigillo il
prodotto potrà essere immesso sul mercato con la Denominazione di
Origine Protetta "Robiola di Roccaverano".
Ogni singola forma viene immessa al consumo intera, confezionata e
munita di sigillo.


Parte di provvedimento in formato grafico