Serie Generale n. 284 del 6-12-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 18 novembre 2003
Iscrizione della denominazione «Marrone di San Zeno» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.284 del 06-12-2003)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del
consumatore

Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 1979/2003 della
Commissione dell'11 novembre 2003, la denominazione «Marrone di San
Zeno» riferita ai prodotti ortofrutticoli e cereali, è iscritta
quale denominazione d'origine protetta nel registro delle
denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni
geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 6, paragrafo 3, del
regolamento (CEE) n. 2081/92;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione d'origine protetta
«Marrone di San Zeno», affinchè le disposizioni contenute nei
predetti documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio italiano;

Provvede

alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione d'origine protetta «Marrone di San
Zeno», registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n.
1979/2003 dell'11 novembre 2003.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Marrone di San Zeno» possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto la menzione «Denominazione d'origine
protetta» solo sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n.
2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste
dalla normativa vigente in materia.
Roma, 18 novembre 2003
Il direttore generale: Abate

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«MARRONE DI SAN ZENO»

Art. 1.

Nome del prodotto

La denominazione di origine protetta (DOP) «Marrone di San Zeno»
è riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

La DOP «Marrone di San Zeno» è attribuita ai frutti prodotti da
castagni corrispondenti ad una serie di ecotipi, appartenenti alla
specie Castanea Sativa Mill, selezionatisi sotto l'influenza
dell'ambiente benacense e riconducibili essenzialmente alla varietà
locale Marrone, che è stata propagata nel tempo per via agamica.
I frutti che utilizzano la DOP «Marrone di San Zeno» provengono
esclusivamente dalla varietà locale Marrone e debbono presentare le
seguenti caratteristiche:
numero di frutti per riccio non superiore a tre;
pezzatura variabile, ossia un numero di frutti per chilogrammo
non superiore a 120, ma non inferiore a 50;
forma elissoidale con apice poco rilevato, facce laterali in
prevalenza convesse, ma caratterizzate da diverso grado di
convessità, cicatrice ilare simile ad un cerchio schiacciato
tendente al rettangolo che non deborda sulle facce laterali, di
colore più chiaro del pericarpo;
pericarpo sottile, lucido, di colore marrone chiaro con
striature più scure, evidenziate in senso mediano;
episperma (pellicola) sottile lievemente penetrante nel seme,
che si stacca con facilità alla pelatura;
seme di colore tendente al giallo paglierino, lievemente
corrugato, pastoso e di gusto dolce.
Al momento dell'immissione al consumo i frutti, oltre a
presentare le caratteristiche di forma ed aspetto sopra specificate,
devono essere: interi, sani, puliti e asciutti.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione e trasformazione del «Marrone di San Zeno»
comprende parte del territorio situato fra il lago di Garda ed il
fiume Adige dei comuni di Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino
Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo, San Zeno di Montagna,
tutti compresi nella zona omogenea della Comunità Montana del Baldo.
La descrizione del confine è effettuata iniziando dall'estremo
nord seguendo la rotazione oraria fino a rincontrare l'estremo nord,
su carte dell'Istituto Geografico Militare (I.G.M.), in scala
1:25000.

Foglio n. 35 Quadrante II Orientamento sud-ovest Brenzone.

La delimitazione parte a est della contrada Sommavilla dalla
isoipsa 250 m e sale lungo il confine comunale Brenzone-Malcesine
fino alla isoipsa 900 m; da lì in avanti coincide verso sud con la
isoipsa 900 m, la quale corre parallelamente al lago di Garda
passando sotto l'edificio di Malga Brioni e incrociando con un'ansa
la valle Mezzana, la strada comunale Assenza-Prada, le valli delle
Nogare, Trovai, Madonna dell'Aiuto, Fies, Senaga.
Sotto la chiesa di S. Bartolomeo di Prada raggiunge il confine
comunale di Brenzone-San Zeno di Montagna e si cambia il foglio
I.G.M.

Foglio n. 48 Quadrante I Orientamento nord-ovest Caprino Veronese.

La isoipsa 900 m interseca il muro di cinta della Tenuta I Cervi,
segue per un tratto la strada interna alla Tenuta che collega il
palazzo con la chiesetta di S. Bartolomeo di Prada; si addentra, in
alto, lungo la Val Sengello fino a superarla toccando e poi
incrociando la strada Provinciale n. 9 San Zeno di Montagna-Prada; si
incurva e supera le valli I Fornei, Storta e Bruna; sul Dosso
Ziloncello incrocia il confine comunale di San Zeno di
Montagna-Caprino Veronese, attraversata la Malga Valdabin di Sotto
transita lungo le pendici superiori del Monte Creta e va a toccare
l'edificio di Malga La Fabbrica; passa a nord dell'edificio di Malga
Valmenon, attraversa Malga Tesi, supera la Val Brutta, passa sotto la
contrada Pradonego, poi incrocia dapprima la Valle Salve Regina sopra
la Sorgente Bergola e successivamente il confine comunale Caprino
Veronese-Ferrara di Monte Baldo; si cambia tavola I.G.M.

Foglio 48 Quadrante I Orientamento nord-est Dolcè.

La isoipsa 900 m prosegue fmo a toccare a nord la località Fenil
dei Coltri, poco dopo gira verso sud, incrocia la strada comunale
proveniente da Spiazzi e sopra la Sorgente Carane, con due anse, la
riprende rientrando in comune di Caprino Veronese; passa per la
località Croce e poco dopo ritorna in comune di Ferrara di Monte
Baldo; costeggia a ovest la strada provinciale n. 8 Spiazzi-Ferrara
di Monte Baldo, la taglia in località Fraine di Sopra volgendo a sud
e descrive sopra la Contrada Peretti una rapida svolta a nord;
incrocia il confine comunale Ferrara Monte Baldo-Brentino Belluno;
avvolge la Valle di Ferrara di Monte Baldo e prosegue girando verso
nord lungo le pendici del Monte Cor, svolta poi verso est a oriente
del passo della Crocetta fino all'intersezione con la latitudine nord
45° 40' 06"».
La delimitazione scende verso la valle dell'Adige seguendo la
latitudine nord sopra specificata fino a incrociare la isoipsa 250 m.
Segue verso sud lungo questa isoipsa la Valle dell'Adige;
entrando con un meandro nella Valle del Rio Bissole interseca la
condotta forzata sopra il fabbricato della centrale elettrica e
successivamente il Rio Bissole stesso.
La isoipsa 250 m curva verso Brentino, lambendone le case più in
alto e tagliando il sentiero per il Santuario della Madonna della
Corona; essa transita a ovest della Contrada Preabocco e continua
fino all'incrocio con il confine comunale Brentino Belluno-Rivoli
Veronese dove viene per il momento abbandonata.
La delimitazione segue il confine dei due comuni sopramenzionati
fino all'incontro con il confine di Caprino Veronese; prosegue lungo
il confine comunale tra Caprino Veronese e Rivoli Veronese che lascia
deviando verso ovest nei pressi della Contrada Canale e riprende al
cambio di Foglio I.G.M. la isoipsa 250 m.

Foglio n. 48 Quadrante I Orientamento nord-ovest Caprino Veronese.

Continuando verso ovest la isoipsa 250 m passa a nord della
località Ruine, incrocia la strada provinciale n. 8 Rivoli
Veronese-Ferrara di Monte Baldo, scorre a sud della località Zovo e
interseca la carrareccia Zuane-Acque. Dopo tale incrocio la
delimitazione abbandona la isoipsa 250 m e segue il confine comunale
Rivoli Veronese-Caprino Veronese raggiungendo la strada comunale
Zuane-Ceredello che percorre fino all'incrocio con la strada
provinciale n. 29 Affi-Caprino; da qui riprende la isoipsa 250 m.
La isoipsa 250 m prosegue verso nord tagliando la strada comunale
Ceredello-Boi di Pesina, rientrando a Casoni di Sopra sulla strada
provinciale n. 29 Affi-Caprino Veronese, lasciando di nuovo
quest'ultima in località Scalette dove piega verso est e torna a
incrociarla alla Contrada Acque; transita a sud-ovest dell'abitato di
Caprino Veronese fino ad intersecare la strada Caprino
Veronese-Pesina al bivio con la comunale Dosso Berra.
La isoipsa 250 m corre a nord della strada comunale Caprino
Veronese-Pesina fino oltre l'abitato di Pesina dove incrocia la
strada comunale Pesina-San Verolo. Prosegue verso ovest, taglia il
confine comunale Costermano-Caprino Veronese, la strada provinciale
n. 9 Costermano-San Zeno di Montagna; entra nella Valle Tesina, la
interseca descrivendo uno stretto meandro, riesce lambendo a sud
l'abitato di Campagnola, passa a ovest della Valle dei Molini, piega
a ovest verso il Lago di Garda, raggiunge il confine comunale
Costermano-Garda sovrapponendosi per dei tratti ad esso e passando a
sud di Marciaga. Lasciata la isoipa 250 m la delimitazione curva
verso nord parallelamente al Lago di Garda e coincide con il confme
comunale Costermano-Torri del Benaco, con il confine comunale San
Zeno di Montagna-Torri del Benaco e con il confine comunale Brenzone
- Torri del Benaco. Dalla Valle Cottarella la delimitazione comincia
a riseguire rigorosamente in comune di Brenzone la isoipsa 250 m
verso nord parallelamente al Lago di Garda e poco prima della
località Bosco cambia Foglio I.G.M.

Foglio n. 35 Quadrante II Orientamento sud-ovest Brenzone.

La delimitazione coincide con la isoipsa 250 m fino al confine
comunale tra Brenzone e Malcesine intersecando le valli del Salto,
Guarì, Larga, di Coria, passa a est della Contrada Biazza, supera la
Valle Senaga, lambisce a est le Contrade Fazor Gainet e Campo; dopo
la Valle Madonna dell'Aiuto passa a est della località Tormentaie,
interseca le Valli di Boazzo, la strada comunale Assenza-Prada e la
Valle Mezzana.
Si è così ritornati al punto di partenza della descrizione del
confine della zona di produzione e trasformazione del «Marrone di San
Zeno».

Art. 4.

Origine del prodotto

Testimonianze scritte sulla coltivazione del «Marrone di San
Zeno» risalgono al XIII, XIV, XVII e XIX secolo; esse individuano le
zone tipiche di produzione, anche attraverso gli estimi catastali, e
descrivono il prosperoso sviluppo dei castagni, i metodi di raccolta
e commercializzazione dei marroni sui mercati settimanali, la cui
tradizione ha ripreso vigore nel secondo dopoguerra.

Art. 5.

Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto

I castagneti devono essere localizzati nella tradizionale fascia
vegetazionale del Castanetum, vale a dire fra 250 e 900 m s.l.m.
Le forme di allevamento, nel rispettare il tradizionale
inserimento del castagno nel pregevole paesaggio del sistema lago di
Garda-monte Baldo, devono essere legate a sesti di impianto ed a
sistemi di potatura adeguati a non modificare le caratteristiche di
tipicità del «Marrone di San Zeno».
Il numero di piante in produzione per ettaro, tenendo conto delle
caratteristiche pedoclimatiche e delle forme di allevamento, può
variare da un minimo di 30 ad un massimo di 120 piante.
Le altre tecniche di coltivazione debbono ispirarsi alla
consolidata tradizione che non prevede l'uso di prodotti di sintesi,
nè pratiche di forzatura, a salvaguardia della naturalità della
produzione.
La raccolta, seguendo la naturale deiscenza del frutto, potrà
essere effettuata a mano o con mezzi meccanici idonei tali da
salvaguardare l'integrità sia della pianta che dei frutti.
La resa produttiva massima è fissata in 30 kg di frutti per
pianta e in 3,6 t per ettaro.
I frutti raccolti vanno sottoposti ad operazioni di cernita e
calibratura volte a verificarne la rispondenza ai caratteri di
tipicità individuati nel presente disciplinare di produzione.
I trattamenti di cura, prima della immissione dei frutti al
consumo, vanno effettuati con le tradizionali tecniche fisiche, quali
la «novena» e la «rissara». La «novena» consiste nel prolungare la
«cura dell'acqua» per nove giorni avendo attenzione di cambiare parte
o tutta l'acqua ogni due giorni, senza aggiunta di nessun additivo e
secondo la corretta tecnica locale che consente di preservare e
migliorare le caratteristiche di tipicità del «Marrone di San Zeno».
La «rissara» consiste nell'accumulare all'aperto i frutti e i ricci
per 8-15 giorni.
Tutte le suddette operazioni compresa quella di confezionamento,
che dovrà essere conforme alle modalità previste all'art. 8 del
presente disciplinare di produzione, vanno effettuate dentro il
territorio delimitato all'art. 3 del presente disciplinare di
produzione.

Art. 6.

Elementi comprovanti il legame del prodotto con l'ambiente geografico
e l'origine geografica

I frutti che possono utilizzare la DOP «Marrone di San Zeno»
provengono solo dalla tradizionale varietà locale Marrone che si è
selezionata nella zona di origine da castagni appartenenti ad ecotipi
della specie Castanea Sativa Mill ed è stata propagata nel tempo dai
produttori locali per via agamica.
La zona geografica di produzione, influenzata dall'ambiente
benacense, è caratterizzata da clima temperato-umido, con terreni
acidi, tendenzialmente sciolti, non superficiali sui quali il
prodotto esprime i propri caratteri di tipicità.
La commercializzazione dei marroni avveniva già dalla fine del
secolo XIX per via diretta, tramite negozianti, oppure sul mercato
settimanale di Caprino Veronese, o su quello di Verona.
Sin dagli anni '20, nel comune di San Zeno di Montagna, si tiene,
durante il mese di novembre, la tradizionale sagra del marrone che,
dal secondo dopoguerra è divenuta la «Mostra Mercato del Marrone» ed
giunta quest'anno alla XXIX edizione.

Art. 7.

Riferimenti relativi alle strutture di controllo

I castanicoltori, i cui terreni ricadano nel territorio
individuato nel precedente art. 3, e che intendano avvalersi della
DOP «Marrone di San Zeno», devono iscrivere i castagneti all'apposito
elenco tenuto ed aggiornato dall'Organismo di controllo.
Il suddetto elenco deve contenere gli estremi catastali dei
terreni coltivati a castagneto e, per ciascuna particella: la ditta
proprietaria, la ditta del conduttore, la località, il numero delle
piante, la produzione massima dei marroni, l'età del castagneto.
La presentazione delle domande di iscrizione all'elenco, o di
eventuali modifiche da parte dei castanicoltori già iscritti, deve
avvenire entro il 31 dicembre dell'anno precedente a quello in cui si
intende commercializzare il prodotto a DOP.
I produttori con i castagneti iscritti nell'elenco sono tenuti a
dichiarare all'Organismo di controllo la quantità di marroni a DOP
effettivamente prodotta e che intendono esitare sul mercato; tale
dichiarazione deve essere effettuata entro trenta giorni dalla fine
della raccolta.

Art. 8.

Modalità di confezionamento ed etichettatura

Il «Marrone di San Zeno» va commercializzato, allo stato fresco,
in sacchetti di materiale per alimenti, in confezioni da 0,3 kg, 0,5
kg, 1 kg, 2 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg; le confezioni di dimensioni
più ampie (25 kg e 50 kg) dovranno essere commercializzate in sacchi
di juta o altro materiale idoneo. Tutte le confezioni vanno sigillate
in modo da impedire l'estrazione dei frutti senza la rottura del
sigillo.
Ogni confezione dovrà essere provvista di un'etichetta con il
logo.
Nel logo sono rappresentati due cerchi contenenti, l'uno San Zeno
benedicente e, l'altro, due ricci stilizzati, accavallati e deiscenti
con il marrone che esce. Esso include, nel cerchio di sinistra in
basso, la scritta «San Zeno», e nel cerchio di destra la scritta
«Marrone» in alto e «di San Zeno» in basso. La scritta DOP viene
collocata in una fascia araldica, fra i due cerchi e alla loro base.
I due cerchi hanno un diametro di 26 mm ciascuno. L'altezza della
fascia araldica è di 2,5 mm mentre la sua massima estensione
orizzontale è di 20 mm.
Nel cerchio di sinistra, su campo bianco, San Zeno benedicente
con la pelle di colore marrone (pantone 478 C) e immerso fino a poco
sotto il torace nell'acqua di colore bleu (pantone 299 C), presenta
il copricapo di color rosso (pantone 193 C) ed il pastorale di colore
giallo (pantone 124 C). I suoi paramenti sono di colore giallo
(pantone 124 C) nella parte superiore della tunica e di colore rosso
(pantone 193 C) in quella inferiore. Infine un pesce, di colore verde
(pantone 576 C), è appeso alla lenza attaccata al pastorale
sostenuto dalla mano sinistra del santo che emerge dall'acqua. Nel
cerchio di destra, su campo bianco, i frutti (marroni) sono di colore
marrone (pantone 478 C) e sono avvolti dai ricci di colore verde
(pantone 576 C).
Tutte le scritte sono di colore nero su campo bianco. I caratteri
delle scritte hanno le seguenti dimensioni:
quelli relativi alla scritta «San Zeno» nel cerchio di sinistra
1,6 mm;
quelli relativi a «Marrone di San Zeno» nel cerchio di destra
1,8 mm;
quelli relativi alla scritta «DOP» nella fascia araldica 1,9
mm.
Sull'etichetta si dovranno inoltre indicare peso, annata di
produzione e luogo di confezionamento.
Alla DOP «Marrone di San Zeno» è vietata l'aggiunta di
qualificazioni diverse da quelle previste nel presente disciplinare
di produzione, ivi compresa qualsiasi altra indicazione, anche
laudativa, atta a trarre in inganno il consumatore.

LOGO DEL «MARRONE DI SAN ZENO»

----&gt; Vedere immagine a pag. 21 della G.U. &lt;----

REGOLAMENTO (CEE) n. 2081/92 DEL CONSIGLIO DOMANDA DI REGISTRAZIONE:
Art. 5 DOP (X) - I.G.P. ( )

N. nazionale del fascicolo: 12/2001

1. Servizio competente dello Stato membro:
Nome: Ministero delle politiche agricole e forestali
Indirizzo: Via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma
Tel.: 06-4819968 Fax 06-42013126
2. Associazione richiedente:
2.1) Nome: Associazione Castanicoltori del Monte Baldo
Veronese;
2.2) Indirizzo: c/o Municipio del comune di San Zeno di
Montagna, via Cà Montagna, n. 11 - 37010 San Zeno di Montagna
(Verona);
2.3) Composizione: produttori/trasformatori (X) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: classe 1.6 Ortofrutticoli e cereali allo
stato naturale o trasformato - Castagna.
4. Descrizione del disciplinare:
(riepilogo delle condizioni di cui all'art. 4, par. 2):
4.1 Nome: «Marrone di San Zeno»
4.2 Descrizione: la denominazione di origine protetta «Marrone
di San Zeno» è attribuita ai frutti prodotti da castagni della
varietà locale Marrone che si è selezionata nella zona di origine
appartenenti ad una serie di ecotipi della specie Castanea Sativa
Mill, ed è stata propagata nel tempo dai produttori locali per via
agamica.
I frutti dovranno presentare le seguenti caratteristiche:
numero di frutti per riccio non superiore a 3;
pezzatura variabile, ossia un numero di frutti per chilogrammo
non superiore a 120, ma non inferiore a 50;
forma elissoidale con apice poco rilevato, facce laterali in
prevalenza convesse, ma caratterizzate da diverso grado di
convessità, cicatrice ilare simile ad un cerchio schiacciato
tendente al rettangolo che non deborda sulle facce laterali, di
colore più chiaro del pericarpo;
pericarpo sottile, lucido, di colore marrone chiaro con
striature più scure, evidenziate in senso mediano;
episperma (pellicola) sottile lievemente penetrante nel seme,
che si stacca con facilità alla pelatura;
seme di colore tendente al giallo paglierino, lievemente
corrugato, pastoso e di gusto dolce.
4.3. Zona geografica: la zona di produzione e trasformazione del
«Marrone di San Zeno» è situata fra m 250 e m 900 s.l.m.,
appartenente al territorio del monte Baldo, che è compreso tra il
lago di Garda e la valle del fiume Adige. Comprende parti dei
seguenti comuni: Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese,
Costermano, Ferrara di Monte Baldo e San Zeno di Montagna, tutti
compresi nella zona omogenea della Comunità Montana del Monte Baldo.
4.4. Prova dell'origine: gli elementi che comprovano l'origine
del prodotto sono costituiti da riferimenti storici che attestano che
il castagno era coltivato già nel medioevo. Le prime testimonianze
scritte risalgono ad una pergamena del 1285, nella quale si cita un
«bosco cum castagnariis iacente in curia Lubiarae in ora ubì dicitur
castagnarius banconus», ed al documento del 1352 su una vertenza tra
il monastero di S. Anastasia di Verona e la famiglia Malaspina dove
si sottolinea che oltre a «salgariis, pertegariis et stropegariis»
prosperavano anche «castagnariis». Questi documenti storici attestano
la presenza di castagni nel monte Baldo sud-orientale, in territorio
del comune di Caprino Veronese.
Alla fine dell'800, in tutta la Valle del Tasso (versante
orientale del monte Baldo) prosperavano «stupendi e lussureggianti
castagni»; i castagni si diffusero nei comuni di Malcesine, Brenzone
e Castion di Costermano, ma soprattutto nelle contrade di S. Zeno di
Montagna.
La sussistenza dell'origine del prodotto è accertata in
particolare mediante l'iscrizione dei castagneti all'apposito elenco
tenuto ed aggiornato dall'Organismo di controllo.
Il suddetto elenco deve contenere gli estremi catastali dei
terreni coltivati a castagneto e, per ciascuna particella: la ditta
proprietaria, la ditta del conduttore, la località, il numero delle
piante, la produzione massima dei marroni, l'età del castagneto.
La presentazione delle domande di iscrizione all'elenco, o di
eventuali modifiche da parte dei castanicoltori già iscritti, deve
avvenire entro il 31 dicembre dell'anno precedente a quello in cui si
intende commercializzare il prodotto a DOP.
I produttori con i castagneti iscritti nell'elenco sono tenuti a
dichiarare all'Organismo di controllo la quantità di marroni a DOP
effettivamente prodotta e che intendono esitare sul mercato; tale
dichiarazione deve essere effettuata entro trenta giorni dalla fine
della raccolta.
4.5. Metodo dell'ottenimento: i castagneti devono essere
localizzati nella tradizionale fascia vegetazionale del Castanetum,
vale a dire fra 250 e 900 m s.l.m.
Le forme di allevamento, devono essere legate a sesti di impianto
ed a sistemi di potatura adeguati a non modificare le caratteristiche
di tipicità del «Marrone di San Zeno».
Il numero di piante in produzione per ettaro, può variare da un
minimo di trenta ad un massimo di centoventi piante.
La raccolta, seguendo la naturale deiscenza del frutto, potrà
essere effettuata a mano o con mezzi meccanici idonei tali da
salvaguardare l'integrità sia della pianta che dei frutti.
La resa produttiva massima è fissata in 30 kg di frutti per
pianta e in 3,6 t per ettaro.
I frutti raccolti vanno sottoposti ad operazioni di cernita e
calibratura volte a verificarne la rispondenza ai caratteri di
tipicità.
I trattamenti di cura, prima della immissione dei frutti al
consumo, vanno effettuati con le tradizionali tecniche fisiche, quali
la «novena» e la «rissara». La «novena» consiste nel prolungare la
«cura dell'acqua» per nove giorni avendo attenzione di cambiare parte
o tutta l'acqua ogni due giorni, senza aggiunta di nessun additivo.
La «rissara» consiste nell'accumulare all'aperto i frutti e i ricci
per 8-15 giorni.
Il «Marrone di San Zeno» va commercializzato, allo stato fresco,
in sacchetti di materiale per alimenti, in confezioni da 0,3 kg, 0,5
kg, 1 kg, 2 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg, le confezioni di dimensioni
più ampie (25 kg e 50 kg) dovranno essere commercializzate in sacchi
di juta o altro materiale idoneo. Tutte le confezioni vanno sigillate
in modo da impedire l'estrazione dei frutti senza la rottura del
sigillo.
4.6. Legame: la zona di coltivazione dei castagneti si trova
sulle pendici del Monte Baldo veronese, tra il fiume Adige ed il Lago
di Garda.
I castagneti sono localizzati nella tradizionale fascia
vegetazionale dei Castanetum, compresa fra le isoipse 250 e 900 m
s.l.m. Si tratta di un territorio influenzato dalla presenza benefica
del Lago di Garda, zona di clima mediterraneo all'interno dell'Italia
del nord.
I castagneti si trovano in terreni acidi, tendenzialmente
sciolti, immersi in questo clima temperato-umido, tali condizioni
sono adatte a conferire al prodotto peculiari caratteristiche.
Per gli agricoltori di San Zeno di Montagna la castanicoltura ha
rappresentato per lunghi secoli una risorsa economica importante come
segnalato in una ricerca storica (Clara Campagnari e Gina Scardoni).
Una ricerca pubblicata negli atti dell'Accademia di agricoltura,
scienze e lettere di Verona si sofferma sulla raccolta, conservazione
e commercializzazione dei marroni che verso la fine del secolo scorso
erano venduti, dai produttori, tramite negozianti o direttamente sul
mercato settimanale di Caprino Veronese. La bacchiatura era riservata
agli uomini, poichè le donne erano prevalentemente addette alla
raccolta a terra dei ricci, che afferravano con un apposito
mollettone in legno elastico, detto «giova», e deposti in cestoni di
vimini; successivamente i cestoni venivano svuotati nei gerli e
questi riversati nelle «rissare» ancora oggi utilizzate. (C. Corazzin
e M. Biasi).
Sin dagli anni '20, nel comune di San Zeno di Montagna, si teneva
durante il mese di novembre, la tradizionale sagra del marrone, come
è testimoniato dalla documentazione fotografica depositata presso il
Municipio. Dal secondo dopoguerra essa è divenuta la «Mostra Mercato
del Marrone» ed è giunta quest'anno alla XXIX edizione.
I frutti provengono solo dalla tradizionale varietà Marrone che
si è selezionata nella zona di origine.
4.7. Struttura di controllo:
nome: CSQA;
indirizzo: via San Gaetano, 74 - 36016 Thiene (Vicenza).
4.8. Etichettatura: ogni confezione dovrà essere provvista di
un'etichetta con il logo. Nel logo sono rappresentati due cerchi
contenenti, l'uno San Zeno benedicente e, l'altro, due ricci
stilizzati, accavallati e deiscenti con il marrone che esce. Esso
include, nel cerchio di sinistra in basso, la scritta «San Zeno», e
nel cerchio di destra la scritta «Marrone» in alto e «di San Zeno» in
basso. La scritta DOP viene collocata in una fascia araldica, fra i
due cerchi e alla loro base.
I due cerchi hanno un diametro di 26 mm ciascuno. L'altezza della
fascia araldica è di 2,5 mm mentre la sua massima estensione
orizzontale è di 20 mm.
Nel cerchio di sinistra, su campo bianco, San Zeno benedicente
con la pelle di colore marrone (pantone 478 C) e immerso fino a poco
sotto il torace nell'acqua di colore bleu (pantone 299 C), presenta
il copricapo di color rosso (pantone 193 C) ed il pastorale di colore
giallo (pantone 124 C). I suoi paramenti sono di colore giallo
(pantone 124 C) nella parte superiore della tunica e di colore rosso
(pantone 193 C) in quella inferiore. Infine un pesce, di colore verde
(pantone 576 C), è appeso alla lenza attaccata al pastorale
sostenuto dalla mano sinistra del santo che emerge dall'acqua. Nel
cerchio di destra, su campo bianco, i frutti (marroni) sono di colore
marrone (pantone 478 C) e sono avvolti dai ricci di colore verde
(pantone 576 C).
Tutte le scritte sono di colore nero su campo bianco. I caratteri
delle scritte hanno le seguenti dimensioni:
quelli relativi alla scritta «San Zeno» nel cerchio di sinistra
1,6 mm;
quelli relativi a «Marrone di San Zeno» nel cerchio di destra
1,8 mm;
quelli relativi alla scritta «DOP» nella fascia araldica 1,9
mm.
Sull'etichetta si dovranno inoltre indicare peso, annata di
produzione e luogo di confezionamento.
Alla DOP «Marrone di San Zeno» è vietata l'aggiunta di
qualificazioni diverse da quelle previste nel disciplinare di
produzione, ivi compresa qualsiasi altra indicazione, anche
laudativa, atta a trarre in inganno il consumatore.
L'immagine del logo è riportato nell'allegato.
4.8. Condizioni nazionali:

Allegato
LOGO «MARRONE DI SAN ZENO»

----&gt; Vedere immagine a pag. 22 della G.U. &lt;----