Serie Generale n. 242 del 30-9-2020
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Richiesta di riconoscimento come IGP della «Lenticchia di Onano» (20A05177) (GU Serie Generale n.242 del 30-09-2020)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento e del Consiglio del 21 novembre 2012,
l'istanza intesa ad ottenere il riconoscimento come indicazione
geografica protetta della «Lenticchia di Onano».
Considerato che la richiesta di riconoscimento è stata
presentata dalla Cooperativa agricola Onanense, con sede in Loc.
Madonna del Piano snc, - 01010 Onano (VT) e che il predetto gruppo
possiede i requisiti previsti all'art. 4 del decreto ministeriale 14
ottobre 2013, n. 12511;
Considerato che a seguito dell'istruttoria ministeriale e alla
luce del parere favorevole della Regione Lazio, si è pervenuti ad
una stesura finale del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta «Lenticchia di Onano»;
Visto il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno 2020 con il
quale sono stati modificati temporaneamente gli articoli 8, 9, comma
1, 13, comma 3, 23, 24, comma 1 e 27, comma 2 del decreto
ministeriale 14 ottobre 2013, n. 12511, a causa dell'emergenza
epidemiologica da COVID-19 che ha comportato l'adozione di misure di
contrasto e contenimento alla diffusione del virus;
Considerata in particolare la sospensione disposta ai sensi del
decreto ministeriale sopra citato, dell'applicazione dell'art. 8 del
decreto ministeriale 14 ottobre 2013, circa la riunione di pubblico
accertamento da svolgersi nell'area di produzione, e dell'art. 9,
relativamente alla tempistica per presentare opposizione alla domanda
di registrazione o di modifica del disciplinare;
Considerato che il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno
2020 prevede, altresì, che in caso di valutazione positiva della
domanda di registrazione, il Ministero trasmetta alla/e regione/i
interessata/e ed al soggetto richiedente, il disciplinare di
produzione nella stesura finale e provveda alla pubblicazione dello
stesso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, affinchè
ogni persona fisica o giuridica avente un interesse legittimo e
residente sul territorio nazionale possa fare opposizione alla
domanda di registrazione;
Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali
acquisito il parere delle Regione Lazio, competente per territorio,
circa la richiesta di riconoscimento, ritiene di dover procedere alla
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana del
disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Lenticchia di Onano».
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative al
presente disciplinare, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare della pesca e
dell'ippica - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, Via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - pec saq4@pec.politicheagricole.gov.it entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana del presente disciplinare, dai soggetti
interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte
del predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta
richiesta di riconoscimento alla Commissione europea;
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta richiesta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Lenticchia di Onano»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Lenticchia di Onano»
è riservata esclusivamente alla lenticchia secca rispondente alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

La «Lenticchia di Onano» I.G.P. designa il prodotto della specie
di Lens esculenta M. coltivato nell'area delimitata di cui all'art.
3, che presenta all'atto dell'immissione al consumo le seguenti
caratteristiche:
caratteristiche fisiche:
forma: lenticolare appiattita;
dimensione: diametro 3-8 mm;
colore: marrone chiaro, verdastro variabile in intensità e
grado di marmorizzazione (1 - 95%) sulla superficie;
tegumento: liscio e sottile;
peso medio per 100 semi: non inferiore a 4,50 grammi;
caratteristiche organolettiche:
non necessita di ammollo prima della cottura pur conservando,
dopo la cottura, un seme integro e una pasta vellutata, fine e
cremosa;
caratteristiche chimiche:
zuccheri totali: inferiore a 1,5%;
ferro: non inferiore a 6,5 mg/100 g.
La «Lenticchia di Onano» non deve presentare alterazioni di
colore e di aspetto esteriore tali da comprometterne le
caratteristiche, con una tolleranza complessiva massima del 2,0% di
prodotto spaccato, macchiato, tonchiato o alterato a livello di
colorazione. È consentita, inoltre, una percentuale massima di 2,0%
di prodotto secco fuori calibro.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della indicazione geografica protetta
«Lenticchia di Onano» è costituita dall'intero territorio
amministrativo dei seguenti comuni in Provincia di Viterbo:
Acquapendente, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano e San Lorenzo
Nuovo.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ciascuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Metodo di coltivazione
La preparazione del letto di semina prevede, nel periodo
settembre-novembre, un'aratura o lavorazione equipollente alla
profondità di 20-30 cm, seguita, a gennaio-marzo, da lavorazioni di
affinamento del terreno.
La semina, effettuata a mano o meccanicamente, viene praticata
tra gennaio e aprile. L'investimento di semi è di 80-100 kg/ha.
La semina può essere seguita da rullatura.
Non è ammesso alcun tipo di concimazione. È consentito, per la
difesa antiparassitaria e delle infestanti, l'impiego di presidi
fitosanitari consentiti dalla legislazione vigente.
La raccolta viene effettuata nel periodo compreso fra il 15
giugno ed il 30 agosto di ciascun anno.
La produzione massima ottenibile è pari a 2,5 t/ha di granella.
Il prodotto raccolto viene trebbiato meccanicamente e
successivamente pulito, attraverso dei vagli (I pulitura), per
eliminare i residui.
Il prodotto pulito, al fine di salvaguardarlo dai danni del
tonchio, viene stoccato:
all'interno di magazzini aziendali, coperto da teli e
sottoposto a disinfestazione tramite fumigazione con sostanze idonee
ad agire contro questo parassita; questa operazione viene effettuata
da personale specializzato. Successivamente il prodotto viene
lasciato arieggiare sempre all'interno degli stessi magazzini per
almeno sette giorni;
oppure
direttamente in celle frigo, per almeno dieci giorni, ad una
temperatura inferiore o uguale a -20°C.
Successivamente il prodotto viene sottoposto alla II pulitura
meccanica scartando il prodotto di piccole dimensioni.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Il prodotto «Lenticchia di Onano» si caratterizza per una forte
reputazione sia a livello nazionale che internazionale, grazie anche
ai numerosi apprezzamenti ricevuti a livello commerciale.
Il suo territorio di produzione, di cui all'art 3, da sempre ha
considerato il prodotto «Lenticchia di Onano» il simbolo della
cultura agricola e gastronomica locale, dove la tradizione millenaria
risalente al tempo degli Etruschi, le favorevoli condizioni
pedo-climatiche della zona e la vivace imprenditoria hanno fatto
accrescere la sua fama e notorietà.
La reputazione di cui gode sul mercato si è andata consolidando
sin dalla fine dell'Ottocento di cui sono conferma i numerosi
riconoscimenti ottenuti in Italia e all'estero. Intorno a questo
rinomato legume che la tradizione vuole servito alla tavola di Papi e
cardinali, la comunità che insiste nel territorio di produzione (di
cui all'art 3) ha intrecciato la sua identità culturale, facendone
il simbolo della cultura agricola e gastronomica locale.
Effettivamente, la coltivazione di legumi, in particolare di
lenticchie, è storicamente attestata in questi luoghi sin dai tempi
degli Etruschi, motivata dalla vocazione del luogo e dalle condizioni
geomorfologiche e pedo-climatiche particolarmente favorevoli. La
natura dei terreni, di origine vulcanica (complesso vulcanico
Vulsino), si presentano tendenzialmente sciolti, poveri di scheletro,
sufficientemente profondi e con buona dotazione di elementi chimici.
Queste caratteristiche esaltano gli aspetti organolettici della
produzione consentendo l'ottenimento di semi di forma regolare, senza
anomalie morfologiche che sono invece tipiche dei terreni compatti.
La naturale ricchezza di microelementi di questi terreni, soprattutto
di ferro, determina sulla coltura una serie di effetti benefici tra
cui un basso contenuto di zuccheri totali, nonchè sapidità e
serbevolezza. La giacitura di collina rende inoltre rari i fenomeni
di ristagno idrico che, talvolta, condizionano negativamente la
coltura in altre zone.
Le condizioni climatiche sono influenzate dalla presenza del lago
di Bolsena, imponente bacino lacustre, che grazie alla sua azione
mitigatrice, determina condizioni microclimatiche particolarmente
favorevoli per la coltura della «Lenticchia di Onano». Infatti, nel
periodo primaverile (aprile/maggio), quando la lenticchia si trova
nella fase di emergenza ed inizio sviluppo vegetativo, le temperature
dell'areale IGP si attestano tra 12-14,5°C: si tratta di temperature
ottimali per questa fase fisiologica della pianta. In estate, le
temperature dell'areale tendono ad innalzarsi gradualmente a partire
dai 17°C fino a circa 24°C nel mese di luglio; in questo periodo la
lenticchia compie tutto il ciclo biologico fino ad arrivare alla fase
di maturazione. Tali condizioni ottimali (temperatura inferiore a
24°C) determinano una migliore traslocazione dei carboidrati e degli
elementi minerali (in particolar modo del ferro) verso i semi di
lenticchia, con conseguente accrescimento del contenuto di proteine e
ferro. Per quanto riguarda le precipitazioni (media annua tra 700 e
1300 mm/anno) durante il mese di agosto, l'assenza di piogge,
unitamente alle alte temperature, con picchi fino a 30°C, favorisce
la fase di maturazione o senescenza. Durante quest'ultima fase
fisiologica si ha un progressivo ingiallimento delle foglie, perdita
di funzionalità, traslocazione dei prodotti della fotosintesi e dei
nutrienti accumulati durante la crescita del seme. Questa fase di
maturazione è accelerata e favorita da temperature alte e momenti di
stress idrico: condizioni che si verificano tutti gli anni
nell'areale della «Lenticchia di Onano».
Nei secoli, l'interazione tra l'ambiente favorevole e la
capacità dei contadini di saper scegliere, selezionare e lavorare le
lenticchie, ha permesso lo sviluppo di un ricco tessuto
socio-economico e culturale. Gli abitanti di Onano, generazione dopo
generazione, hanno coltivato questo legume diffondendone il nome e la
reputazione, ben oltre i confini nazionali.
Coltivata per l'alto contenuto di proteine e ferro, consumata dai
contadini al posto della carne, la lenticchia è attestata nel
viterbese già nel Medioevo e in età Moderna. Nel compendio degli
Ordini, statuti, leggi municipali della comunità e popolo di Onano,
datato 1561, l'importanza ricoperta dalla lenticchia è confermata
dalle multe assai salate previste per chi era accusato di furto o
danneggiamento alle colture. La produzione non era finalizzata solo
all'autoconsumo e già agli inizi del Seicento, gli amministratori
locali si erano visti costretti a porre un freno all'incetta di
lenticchie che i mercanti stranieri facevano durante il mercato
settimanale a Onano, limitandone l'acquisto e l'esportazione a 18
chili a persona (Missiva del Duca Sforza al Consiglio della Comunità
di Onano, 1616). Ulteriori elementi desunti da fonti scritte
confermano come nel tempo, l'economia della città di Onano sia stata
fortemente caratterizzata dalla coltivazione di legumi, in
particolare della lenticchia, e che dall'andamento di tale commercio,
sia dipeso lo stato di floridità dei suoi abitanti.
Nel manoscritto del 1802, Memorie Istoriche di Padre Epifanio
Giuliani, pubblicato dal Gruppo Archeologico Aulanum, infatti, si
ipotizzava di incrementare lo sviluppo della città ed elevare il
tenore di vita degli abitanti facendo leva proprio sul «commercio con
l'industria in specie dei legumi che il territorio di Onano produce
in ottima qualita'» tanto da poter «indurre nel paese l'abbondanza di
ogni genere necessario alla vita». Epifanio Giuliani suggeriva di
intensificare la produzione e la vendita verso i paesi vicini e in
Toscana (Misc. Vit B 754).
Le fonti relative alla storia della Lenticchia di Onano diventano
più numerose tra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento,
quando si comincia a riconoscere al prodotto dei tratti
caratterizzanti legati al luogo di origine: Onano. A cavallo dei due
secoli, la notorietà di questo legume raggiunge il suo apice. Nel
1874 le lenticchie dionane, patrocinate dal Comizio agrario di
Viterbo, sono state selezionate dalla Direzione agricoltura del
Ministero agricoltura industria e commercio del neonato Regno
d'Italia, per l'esposizione universale di Parigi. Tra il 1910 e il
1911 la Lenticchia di Onano partecipa a numerose esposizioni
internazionali ed ha modo di essere apprezzata a Londra, Parigi,
Buenos Aires dove riceve primi premi, diplomi e medaglie d'oro per la
qualità indiscussa. Nel 1934, la Lenticchia di Onano viene di nuovo
selezionata tra i prodotti caratteristici dell'alta Tuscia e portata
alla Mostra nazionale di agricoltura. Come scrisse il dottor Orzi,
responsabile della Cattedra ambulante di agricoltura di Viterbo, in
Tuscia Agricola: «La nostra Cattedra ha potuto esporre, nel reparto
ortofrutticolo, dei magnifici campioni di lenticchie di Onano. Si
tratta di prodotti caratteristici della Provincia di Viterbo, che
hanno raggiunto una grande importanza come lo dimostra la loro
produzione media annuale che è di q.li 6.000 per le lenticchie».
Un ulteriore segnale di riconoscimento ci viene dal listino dei
prezzi all'ingrosso praticati sulla piazza di Viterbo, un tempo noto
come Bollettino del prezzo dei cereali e altri generi venduti sul
pubblico mercato di Viterbo. A partire dal 1936, il listino
introdusse una voce specifica per la Lenticchia di Onano. La volontà
di mantenere distinte le categorie merceologiche è indicativa del
fatto che alle lenticchie di Onano venisse riservata una quotazione e
un mercato, anche all'ingrosso, diversi dal prodotto altrimenti
considerato generico. E questa indicazione ci viene confermata dallo
spoglio del Listino per il periodo che va dal 1873 al 1960, in cui si
registra un graduale affinamento nell'identificazione e nel valore
del prodotto: dalla generica dicitura «lenticchia» del 1873, alla
distinzione intervenuta nel 1935 tra la «lenticchia comune» e la
«lenticchia di Onano» fino ad arrivare al 1949, in cui la «lenticchia
di Onano sterilizzata» veniva chiaramente distinta dalla «lenticchia
comune». Tra gli anni '50 e '60 del Novecento, la Lenticchia di Onano
continua a essere richiesta e consumata principalmente in Provincia
di Viterbo e a Roma, pur non mancando una domanda da altre regioni e
dall'estero. E che vi fosse un mercato estero lo dimostra
l'introduzione della Lenticchia di Onano - unica presente alla voce
lenticchie - nella convenzione stipulata tra Italia e Francia nel
1964 per la protezione della denominazione e della provenienza di un
certo numero prodotti agroalimentari.
Nonostante i gusti alimentari e le richieste del mercato abbiano
fortemente inciso nella produzione di lenticchie su scala nazionale,
la «Lenticchia di Onano» ha continuato a preservare una sua fetta di
mercato, sostenuta dalla forte reputazione del suo nome e dalla sua
storia.
Ingrediente base di molte ricette tradizionali dell'areale è ben
conosciuta tra gli chef e gli esperti di gastronomia per la
peculiarità del suo sapore, la rapidità e la tenuta in cottura.
Ricette elaborate, indicando espressamente tra gli ingredienti la
«Lenticchia di Onano», sono disponibili sui blog di cucina più
frequentati del web, come Giallo Zafferano, mentre food blogger e
chef stellati hanno scelto questa particolare lenticchia tra le
materie prime per le loro preparazioni; è poi presente nei migliori
ristoranti di Roma dove la tradizione la lega strettamente alle
celebrazioni del Capodanno. La fama della «Lenticchia di Onano»
continua a viaggiare in Australia, Stati Uniti e Gran Bretagna, tra
gli araldi dei prodotti tipici della cucina regionale laziale e si
trova nei menù e nei ricettari di chef famosi per la cucina made in
Italy come Guy Grossi, Gino D'Acampo e Steve Manfredi.
La reputazione della «Lenticchia di Onano» è confermata dalla
presenza nei circuiti di vendita on-line come Amazon.it e della
grande distribuzione (es. Coop Tirreno, IperCoop, Conad). I volantini
per la pubblicità dei prodotti in promozione o inseriti in «percorsi
qualita'» legati ai sapori del territorio laziale indicano sempre la
provenienza della «Lenticchia di Onano» per distinguerla da quella
comune.
La «Lenticchia di Onano» è inclusa, tra gli altri, nel catalogo
dei prodotti offerti dal sito asiatico per e-commerce interaziendale
21food.com.
La reputazione del nome «Lenticchia di Onano» è confermata sul
web da oltre 5000 risultati ottenuti attraverso il motore di ricerca
Google.
La «Lenticchia di Onano» è iscritta nell'elenco dei prodotti
agroalimentari tradizionali della Regione Lazio.

Art. 7.

Controlli

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall'art. 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo preposto alla verifica del disciplinare di
produzione e': CPB S.r.l. Viale Masini, 36 - 40126 Bologna, tel. 051
6089811 - fax 051 254842, ccpb@ccpb.it - P.IVA e C.F. 02469721209.

Art. 8.

Etichettatura
Confezionamento

Le tipologie di confezionamento ammesse sono:
sacchetti da 250 g a 5 kg;
sacchetti in atmosfera controllata (azoto) da 250 g a 5 kg;
sacchi fino a 25 kg.
Etichettatura.
La confezione reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri
di stampa chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico comunitario,
al logo della denominazione, alle relative menzioni e alle
informazioni corrispondenti ai requisiti di legge le seguenti
ulteriori indicazioni:
«Lenticchia di Onano» seguita dall'acronimo I.G.P. (Indicazione
geografica protetta);
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice e confezionatrice.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista. È tuttavia ammesso l'utilizzo di indicazioni
che facciano riferimento a marchi privati, purchè questi non abbiano
significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore, dell'indicazione del nome dell'azienda dai cui
appezzamenti di terra il prodotto deriva, nonchè di altri
riferimenti veritieri e documentabili che siano consentiti dalla
normativa comunitaria, nazionale o regionale e non siano in contrasto
con le finalità e i contenuti del presente disciplinare.
La denominazione «Lenticchia di Onano» è intraducibile.
Logo.
Il logo, della denominazione «Lenticchia di Onano», di forma
ellittica, riporta sullo fondo lenticchie di Onano il cui pantone è
di 145 C 70%; internamente all'ellisse viene riportata la dicitura
«Lenticchia di Onano», con carattere Century Gothic Bold e pantone
202 C, e l'acronimo «I.G.P.» con carattere Century Gothic Bold e
pantone 476 C. Nella parte bassa dell'ellisse e all'interno di un
cerchio delimitato da una linea di pantone 202 C è riportata
l'immagine stilizzata del Palazzo Monaldeschi. Sia le scritte che il
cerchio sono contornate da un'altra linea ellittica di pantone 202 C.

Parte di provvedimento in formato grafico