Serie Generale n. 94 del 23-4-2007
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione d'origine protetta «La Bella della Daunia» (GU Serie Generale n.94 del 23-04-2007)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione d'origine protetta «La Bella della
Daunia», registrata con Reg. (CE) n. 1904 del 7 settembre 2000, ai
sensi del Reg. (CEE) 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992,
presentata dal Consorzio di Tutela oliva da mensa D.O.P. La Bella
della Daunia - cultivar Bella di Cerignola con sede in Cerignola
(Foggia) - Piazza della Repubblica presso Palazzo di Città;
Considerato che il Consorzio di cui sopra è l'unico soggetto
legittimato a presentare l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione ai sensi del già citato art. 14 della legge n. 526/1999;
Considerato che le modifiche apportate riportano in maniera più
precisa ed esplicita le tecniche produttive che erano indicate in
modo non dettagliato nel disciplinare attualmente vigente, nonchè
precisano le modalità di immissione al consumo della D.O.P.;
Ritenuto che le modifiche apportate risultano non alterare le
caratteristiche del prodotto e non attenuare il legame con l'ambiente
geografico;
Considerato altresì che l'art. 9 del Reg. (CE) n. 510/2006
prevede la possibilità, da parte degli Stati membri, di chiedere la
modifica ai disciplinari di produzione delle denominazioni
registrate;
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, in
attesa che la regione Puglia esprima il proprio motivato parere circa
la richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla
pubblicazione del disciplinare di produzione della D.O.P. «La Bella
della Daunia» così come modificato;
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642, disciplina dell'imposta di bollo e successive
modifiche, al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Dipartimento delle politiche di sviluppo - Direzione
generale per la qualità dei prodotti agroalimentari - QPA III - via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del Ministero, prima della
trasmissione della suddetta proposta di modifica alla Commissione
europea.

Proposta di modifica del Disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta«La Bella della Daunia»

Art. 1.
La denominazione d'origine protetta «La Bella della Daunia» è
riservata alle olive da mensa di colore verde e di colore nero che
rispondono ai requisiti ed alle condizioni stabilite dal regolamento
(CEE) n. 2081/1992 e dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
La denominazione di origine protetta «La Bella della Daunia»
designa le olive da mensa di colore verde e di colore nero prodotte
nella zona delimitata al successivo art. 3 del presente disciplinare
ottenute dalla varietà di olivo «Bella di Cerignola»

Art. 3.
La zona di produzione della denominazione di origine protetta «La
Bella della Daunia» di cui al presente disciplinare, comprende in
provincia di Foggia i territori comunali di Cerignola, Orta Nova,
Stornarella, Trinitapoli, San Ferdinando e Stornara.

Art. 4.
Il sistema di coltivazione deve essere quello tradizionalmente
adottato nella zona, fortemente legato ai peculiari caratteri
orografici e pedoclimatici.
Il sistema di potatura annuale, le forme di allevamento e sesti
d'impianto sono quelli tradizionali della zona, con un numero massimo
di piante/Ha 420, anche consociate.
La raccolta delle olive avviene direttamente dalla pianta, a
cominciare dal 1° ottobre, e comunque per le olive verdi nel momento
in cui la pellicola inizia a virare dal verde foglia al verde
paglierino con lenticelle ben pronunciate, mentre per le olive nere
quando le olive sono invaiate o mature con colorazione rosso vinoso.
Per evitare il contatto delle olive con il terreno devono essere
usati dei teli.
L'irrigazione deve terminare 10/15 giorni prima della raccolta
per non danneggiare le drupe (ammaccature) che risultano troppo
turgide e delicate.
Il trasporto deve essere fatto in modo idoneo per evitare danni
al frutto. A tal fine devono essere impiegate idonee cassette di
plastica.
La produzione massima consentita d'olive per ettaro ammessa a
tutela non deve superare i 150 q.li/Ha in coltura specializzata o
promiscua (in tal caso si intende la produzione ragguagliata).
Le olive verdi «La Bella della Daunia» a D.O.P. subiscono un
processo di trasformazione con Sistema Sivigliano che viene di
seguito descritto: le olive dopo la calibratura sono trattate con
soluzione di liscivia alcalina (idrossido di sodio), le cui
concentrazioni potranno variare da 1,7% al 4,0% (w/v), a secondo
della maturazione delle olive, della temperatura, della qualità
dell'acqua. Il trattamento si fa in recipienti di capacità variabile
badando che la soluzione copra totalmente i frutti e si interrompe
quando la liscivia sia penetrata ai 2/3 circa dello spessore della
polpa. Questa fase di lavorazione dura da un minimo di otto ore ad un
massimo di quindici ore. Le olive devono essere costantemente coperte
di acqua per evitare ossidazioni.
Dopo il trattamento con la liscivia alcalina vengono fatti dei
lavaggi con acqua per eliminare la soluzione sodica. Segue la
fermentazione 30-60 giorni in recipienti adeguati nei quali le olive
devono essere sempre coperte con salamoia che deve avere una
concentrazione iniziale del 9%-10% che scende rapidamente intorno al
5% per l'alto contenuto d'acqua scambiabile dell'oliva. Qualora il
periodo che intercorre tra la fase di fermentazione e quella di
confezionamento supera i sei mesi, allora è necessario aggiungere
sale macinato in modo da stabilizzare la salamoia tra l'8% ed il 10%.
Dopo la fermentazione le olive vengono confezionate in contenitori di
vetro o di latta, ed altri contenitori che possano essere sottoposti
a pastorizzazione, con una salamoia finale variabile dal 3% al 5% e
con pH&amp;60;4,6; segue la pastorizzazione.
Le olive nere «La Bella della Daunia» a D.O.P. subiscono un
processo di trasformazione con Sistema Californiano che può avvenire
in uno dei due modi di seguito descritti:
metodica A): le olive sono calibrate e messe in contenitori con
salamoia salina concentrata dal 2,5% al 10% in ragione inversa della
grossezza e al riparo dell'aria nell'attesa d'essere lavorate.
Successivamente viene sostituita la salamoia con una prima soluzione
di liscivia (idrossido di sodio) al 2% circa, per essere poi
direttamente arieggiate o immettendo aria compressa nell'acqua.
Ripetuti trattamenti con liscivie diluite seguiti ciascuno da
aerazione, facilitano la penetrazione fino al nocciolo; se è
necessario le olive sono trattate con soluzione di gluconato di ferro
o di lattato ferroso alimentare fino a 150 mg/kg d'olive (come
residuo) per l'annerimento completo del frutto. Successivamente le
olive sono lavate, sottoposte a vapore e confezionate in contenitori
di vetro o di latta ed altri contenitori che possano essere
sottoposti a sterilizzazione, con una salamoia al 3% circa e con
pH=4,6 circa. Segue la sterilizzazione;
metodica B): le olive sono calibrate e messe in contenitori con
salamoia salina concentrata dall'8% al 10% in ragione inversa della
grossezza e al riparo dell'aria nell'attesa d'essere lavorate.
Successivamente viene sostituita la salamoia con una soluzione di
liscivia (idrossido di sodio) variabile dall'1,3 al 2,5% circa fino
quando la liscivia sia penetrata ai 2/3 circa dello spessore della
polpa. Seguono poi vari lavaggi e aerazione immettendo aria compressa
nell'acqua. Se necessario le olive sono trattate con soluzione di
gluconato di ferro o di lattato ferroso alimentare fino a 150 mg/kg
d'olive (come residuo) per l'annerimento completo del frutto.
Successivamente le olive sono lavate, sottoposte a vapore e
confezionate in contenitori di vetro o di latta ed altri contenitori
che possano essere sottoposti a sterilizzazione; il prodotto
confezionato avrà una salamoia finale con concentrazione variabile
dal 2% al 5% circa ed un pH&amp;62;4,6 circa. Segue la sterilizzazione.

Art. 5.
Gli oliveti e le ditte di trasformazione idonee alla produzione
della D.O.P. «La Bella della Daunia» sono iscritti in un apposito
elenco, attivato, aggiornato e conservato dalla camera di commercio
di Foggia.
L'iscrizione nell'elenco dei trasformatori avverrà previa
dimostrazione del possesso dei requisiti necessari per trasformare le
olive da mensa.

Art. 6.
All'atto dell'immissione al consumo l'oliva verde da mensa D.O.P.
«La Bella della Daunia» deve avere le seguenti caratteristiche:
la tonalità di colore deve essere verde paglierino uniforme
con lenticelle marcate;
forma allungata, somigliante ad una susina con base ristretta
ed apice acuto e sottile;
delicatezza, sapore e consistenza piena e compatta della polpa,
sottigliezza della pellicola;
peso compreso tra 6 e 30 g;
resa in polpa &gt;80%;
contenuto in grasso &lt; 18%;
tenore in zuccheri riduttori &lt; 2,8%.
All'atto dell'immissione al consumo l'oliva nera da mensa D.O.P
«La Bella della Daunia» deve avere le seguenti caratteristiche:
colore deve essere nero intenso all'esterno;
forma allungata, somigliante ad una susina con base ristretta
ed apice acuto e sottile;
delicatezza, sapore e consistenza piena e compatta della polpa,
sottigliezza della pellicola;
peso compreso tra 6 g e 30 g;
resa in polpa &gt;80%;
contenuto in grasso &lt; 20%;
tenore in zuccheri riduttori &lt; 2,4%.

Art. 7.
L'immissione al consumo della D.O.P. «La Bella della Daunia» deve
avvenire secondo le seguenti modalita': il prodotto deve essere posto
in vendita in appositi contenitori di vetro, con peso sgocciolato
minimo di 100 g, in confezioni in termoplastica con peso sgocciolato
minimo di 100 g, in latte con peso sgocciolato da 180 g in su;
contenitori in plastica da 20 a 150 kg (per il trasporto delle olive
dai trasformatori ai confezionatori) che non alterino e non
trasmettano alle olive odori o sostanze nocive. Le confezioni devono
essere sottoposte a pastorizzazione o sterilizzazione.
Tutti i contenitori devono essere provvisti di etichettatura
corrispondente ai requisiti stabiliti dalle varie disposizioni di
legge; sull'etichetta saranno riportate obbligatoriamente a caratteri
di stampa chiari e leggibili le seguenti indicazioni:
il logo della denominazione da utilizzare in abbinamento
inscindibile con la Denominazione di origine protetta (o la sua sigla
D.O.P.);
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice e confezionatrice;
peso netto sgocciolato contenuto nella confezione espresso in
conformità alle norme vigenti.
Il logo della denominazione è composto da una figura femminile
che si ispira alla tradizione iconografica vascolare presente
anticamente in Daunia ed è resa «in negativo», si tratta di una
danzatrice che nella mano sinistra stringe un ramo di ulivo sollevato
dalla figura.
Attorno alla figura si inserisce il titolo «La Bella della
Daunia» con caratteri classici «graziati» (in maiuscolo). Nella
cornice esterna di colore oro pantone 872 si inserisce superiormente
la dicitura «Oliva da mensa D.O.P.», inferiormente viene riportato il
nome della cultivar: varietà «Bella di Cerignola».
Nelle riproduzioni la figura è nera con tratti bianchi su sfondo
bianco. Essa è inscritta in una doppia circonferenza profilata di
colore oro Pantone 872. La prima circonferenza mostra come sfondo il
colore bianco, la seconda a fondo colore oro Pantone 872.
Entrambe le scritture sono in nero.