Serie Generale n. 162 del 13-7-2022
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 30 giugno 2022
Modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Radicchio di Verona». (22A03976) (GU Serie Generale n.162 del 13-07-2022)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che con regolamento di esecuzione (UE) n. 2022/957
della Commissione del 14 giugno 2022 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale dell'Unione europea L 165/28 del 21 giugno 2022 è stata
approvata la modifica del disciplinare relativo al nome «Radicchio di
Verona» (IGP).
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il relativo disciplinare di
produzione modificato affinchè le disposizioni contenute nel
predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio nazionale;

Provvede:

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
IGP «Radicchio di Verona» modificato a seguito dell'approvazione di
una modifica non minore ai sensi dell'art. 53, paragrafo 2 del
regolamento (UE) n. 1151/2012
I produttori che intendono porre in commercio l'IGP «Radicchio di
Verona» sono tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare di
produzione e di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente
in materia.
Roma, 30 giugno 2022

Il dirigente: Cafiero

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
RADICCHIO DI VERONA

Art. 1

DENOMINAZIONE

La Indicazione Geografica Protetta (IGP) «Radicchio di Verona» è
riservata alla produzione orticola che risponde alle condizioni ed ai
requisiti di qualità stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.

Art. 2

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

La IGP «Radicchio di Verona» è attribuita alla produzione ottenuta
da piante appartenenti alla famiglia delle Compositae, genere
Cichorium, specie inthybus, varietà «Rossa di Verona precoce e
tardiva».

Il «Radicchio di Verona» si distingue in «tipo precoce» e «tipo
tardivo» e si distingue per i seguenti caratteri:

foglie sessili, intere, con margine privo di frastagliature e piegate
a doccia verso l'alto. Favorite dalle basse temperature invernali
esse assumono la tipica colorazione rosso scuro intensa e,
addossandosi le une alle altre, danno al cespo la forma di tipico
grumolo compatto. La nervatura principale delle foglie, molto
sviluppata, è di colore bianco;

per il «tipo tardivo», dopo l'intervento di forzatura ed
imbianchimento, le foglie acquisiscono la tipicità di croccantezza e
di gusto leggermente amarognolo;

il cespo (grumolo) ha un peso di 150-350 grammi per il «tipo precoce»
e di 50-300 grammi per il «tipo tardivo»; il "tipo tardivo" può
essere commercializzato con una piccola parte apprezzabile della
radice (fittone) di lunghezza non superiore a 4 cm e di diametro
proporzionale alle dimensioni del cespo stesso.

Al momento della immissione al consumo, il «Radicchio di Verona» IGP,
oltre a rispettare le suddette caratteristiche di tipicità, dovrà
presentare: toilettatura precisa e curata con cespo ed eventuale
fittone puliti e lavati, uniformità nel calibro e nella lunghezza
dei cespi, nonchè nelle dimensioni della piccola parte del fittone
che può rimanere attaccato al cespo. Inoltre, l'aspetto del
germoglio dovrà apparire compatto, serrato nella parte apicale; di
forma leggermente ellittica, con nervature della lamina fogliare ben
evidenti ed aperte; colore del lembo fogliare rosso brillante senza
variegature; colore della nervatura principale completamente bianca
stretta alla base. I cespi devono essere interi, sani, escludendo
quindi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni
tali da renderli inadatti al consumo, di aspetto fresco, privi di
parassiti e di danni provocati da parassiti, privi di umidità
esterna anomala e privi di odore e/o sapore estranei.

Il «Radicchio di Verona» può essere presentato tagliato nelle
confezioni di IV gamma.

Art. 3

ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione del «Radicchio di Verona» IGP comprende i
comuni di seguito elencati, tutti ubicati nella regione Veneto.

In provincia di Verona, il territorio dei comuni di: Trevenzuolo,
Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone,
Legnago, Minerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella,
Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro
di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano,
Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea,
Castagnaro, Terrazzo, Boschi S. Anna, Angiari, Bonavigo.

In provincia di Vicenza è compreso il territorio dei comuni di:
Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei
Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte,
Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici.

In provincia di Padova è compreso il territorio dei comuni di:
Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S. Fidenzio,
Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo,
Saletto, S. Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana.

Art. 4

PROVA DELL'ORIGINE

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto.

Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5

METODO DI OTTENIMENTO

L'impianto della coltura del «Radicchio di Verona» IGP si effettua
ricorrendo alla semina diretta in campo, o al trapianto di piantine
allevate in vivaio; per il «tipo precoce» la semina va effettuata nel
periodo compreso tra il 1° e il 31 luglio e, per il «tipo tardivo»,
tra il 21 luglio e il 31 agosto. Nel caso si utilizzi la tecnica del
trapianto la messa a dimora delle piantine potrà avvenire al massimo
con 20 giorni di ritardo rispetto al periodo sopra indicato per la
semina. È necessario l'impiego di seme sano. Nel caso di produzione
aziendale è necessario partire da piante sane evitando che queste,
in fase di maturazione, siano attaccate da marciumi dell'apparato
aereo e radicale, procedendo alla raccolta delle piante portaseme che
vengono essiccate e poi sottoposte a trebbiatura.

Le tecniche colturali nella produzione del «Radicchio di Verona»
dovranno orientarsi ad accentuare la qualità della produzione tipica
e il grado di eco-compatibilità della coltivazione. A tal fine, il
«Radicchio di Verona» dovrà inserirsi in rotazioni colturali almeno
biennali che gli consentano, quale coltura intercalare
estivo-invernale di notevole rusticità, di utilizzare la fertilità
residua del suolo; ciò per limitare l'apporto di fertilizzanti
necessario a conservare le normali condizioni di fertilità dei
terreni evitando, così, i fenomeni di sensibilità della coltura
agli attacchi dei parassiti favoriti da eccessi di azoto.

Le dosi sono variabili anche a seconda del tipo di terreno; l'azoto
va distribuito in presemina e/o in copertura, mentre il fosforo e
potassio vanno distribuiti interamente in presemina.

L'impiego dell'irrigazione andrà effettuato con particolare
razionalità dopo la semina o il trapianto per assicurare una
tempestiva e regolare emergenza delle piante, fattore determinante
per un costante livello qualitativo della produzione. Ciò avviene
mantenendo il terreno costantemente umido tramite irrigazioni
frequenti con volumi d'acqua modesti (circa 10 mm) fino all'emergenza
della coltura, dilazionando successivamente gli interventi e
aumentando i volumi d'irrigazione (es. 20-30 mm).

La raccolta del «Radicchio di Verona» può prevedere per il «tipo
tardivo» il mantenimento di parte della radice fittonante; essa può
iniziare dal 15 settembre per il «tipo precoce» e dal 15 dicembre per
il «tipo tardivo».

La produzione per ettaro di prodotto finito non potrà superare le 13
tonnellate per il «tipo precoce» e le 11 tonnellate per il «tipo
tardivo».

Per il «Radicchio di Verona» «tipo tardivo» deve essere effettuata
una successiva trasformazione che prevede una fase di
forzatura-imbianchimento da attuarsi raggruppando le piante
direttamente sul campo o sotto tunnel di plastica o nei magazzini. In
tal modo si vengono a determinare condizioni di temperatura, luce ed
umidità che favoriscono la ripresa dell'attività vegetativa con
mobilitazione delle sostanze di riserva accumulate nel fittone e
conseguente mutamento di quelle contenute nelle foglie finchè queste
acquisiscono le caratteristiche di croccantezza, colorazione rosso
scuro intenso e gusto leggermente amarognolo tipiche del «Radicchio
di Verona».

Nella fase di toilettatura si asportano dalle piante le foglie più
esterne che non presentano i requisiti minimi per ottenere un cespo
con le caratteristiche previste, si recide l'eventuale radice a non
più di 4 centimetri dalla base del cespo e la si scorteccia in modo
da proporzionarla alle dimensioni del cespo stesso. La fase di
toilettatura va effettuata immediatamente prima di immettere il
prodotto sul mercato al consumo; ad essa seguono le operazioni di
lavaggio e confezionamento.

Il confezionamento del Radicchio di Verona deve essere effettuato
nella zona di origine individuata all'art. 3 del presente
disciplinare, poichè il trasporto e le eccessive manipolazioni
potrebbero causare la diminuzione della compattezza del grumolo e
causare la senescenza del cespo.

Successivamente alle operazioni di confezionamento sopra descritte,
il "Radicchio di Verona" IGP può essere sottoposto a lavorazioni di
IV gamma. Per questa operazione non sono previste limitazioni
all'area di produzione.

Art. 6

LEGAME CON L'AMBIENTE

A Verona le prime vere coltivazioni di radicchio destinate al mercato
iniziano ai primi del Novecento, anche se erano presenti già alla
fine del Settecento nei «broli» (orti cittadini); l'inchiesta agraria
Jaccini (Vol. 5 tomo I, 1882) ne ricorda la presenza. Era coltivato
nell'alta pianura veronese negli interfilari delle piante da frutto e
della vite, si fa riferimento al «Radicchio di Verona» già nella
«Monografia della provincia di Verona -Regio Prefetto Conte Luigi
Sormano Moretti» -Firenze 1911.

Nel libro «Cucina Veneta» (1980) di Giovanni Rorato, così sono
presentati i radicchi: «Come fiori sulla tavola. Non c'è dubbio
alcuno che il radicchio ha scelto come terra d'elezione il Veneto: è
qui, infatti, che esiste da secoli il culto particolare per la
cicoria, anche se le colture specializzate e selettive datano al
finire del secolo scorso. Oggi, nel Veneto, la selezione ha prodotto
vari tipi di radicchio: radicchio rosso di Treviso..radicchio
variegato di Castelfranco,.... radicchio di Chioggia, radicchio di
Verona, anche questo rosso, e infine il variegato di Lusia, in
Polesine.».

Numerose ricette tradizionali della cucina Veneta, tramandate negli
anni, vedono il Radicchio di Verona come loro ingrediente principale
(Omelette al radicchio, Cappelletti di castagne con salsa di noci e
radicchio, Fagottini di radicchio, etc.).

Le caratteristiche peculiari che contraddistinguono il Radicchio di
Verona dagli altri prodotti della stessa categoria merceologica, sono
la particolare croccantezza delle foglie, il colore rosso intenso ed
il sapore leggermente amarognolo.

Queste caratteristiche sono favorite dal clima di tipo continentale
con estati molto calde ed afose ed inverni rigidi e nebbiosi. Sono
soprattutto le basse temperature del periodo invernale che
influiscono maggiormente sulla croccantezza e sul colore rosso
intenso delle foglie oltre alle particolari caratteristiche dei
terreni, sabbiosi ricchi di sostanza organica, profondi, ben drenati,
freschi, dotati di buona fertilità tipici dell'areale di produzione
delimitato all'art. 3 del presente disciplinare.

Questi elementi peculiari ambientali e climatici, unitamente alla
tradizionale e secolare opera dell'uomo ivi insediato, grazie alle
sue capacità culturali, alla continua ricerca ed alla messa in atto
di tradizionali e specifiche tecniche colturali (con particolare
riguardo ad una continua opera di miglioramento genetico), hanno
contribuito a conferire al Radicchio di Verona caratteristiche
organolettiche e qualitative uniche, riconosciute sia dalla specifica
letteratura agricola e scientifica che dal punto di vista
commerciale.

Art. 7

CONTROLLI

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conformemente a
quanto stabilito dagli articoli 36 e 37 del regolamento (UE) n.
1151/2012. Tale struttura è CSQA Certificazioni s.r.l Via San
Gaetano n. 74, 36016 Thiene (VI) - I -, tel. +39 0445 313011, fax +39
0445 313070, email csqa@csqa.it, PEC: csqa@legalmail.it

Art. 8

ETICHETTATURA

Il «Radicchio di Verona» IGP viene immesso al consumo in contenitori
idonei a contenere prodotti alimentari, purchè non eccedenti il peso
complessivo di 10 kg.

Su ciascun contenitore dovrà essere apposto un sigillo tale da
impedire che il contenuto possa venire manomesso.

Nel caso di vendita al dettaglio in confezioni superiori ai 2 kg di
peso netto, il prodotto potrà venire estratto dai contenitori, con
conseguente rottura del sigillo, e ceduto in cespi anche singoli al
consumatore finale.

Nel caso di prodotto destinato alla trasformazione questo potrà
essere commercializzato all'interno di adeguati contenitori, purchè
non eccedenti il peso netto di 250 kg. La confezione deve recare
obbligatoriamente sull'etichetta a caratteri di stampa chiari e
leggibili, oltre al logo della denominazione ed al simbolo grafico
comunitario le seguenti diciture: nome, ragione sociale e indirizzo
del confezionatore, data e luogo di confezionamento, nonchè tutte le
altre indicazioni previste dalla normativa nazionale o comunitaria.


Logo della IGP «Radicchio di Verona».

Il logo raffigura 3 grumoli di Radicchio di Verona con linee e
striscia azzurra che vogliono rappresentare l'Arena di Verona e il
fiume Adige come riferimento all'origine geografica. Il logo, di
seguito raffigurato con indicazione del pantone dei colori, deve
presentare le seguenti dimensioni minime: mm. 28x21.

Parte di provvedimento in formato grafico

Colori usati:
Pantone bianco Pantone 235
Pantone nero Pantone 220
Pantone 222 Pantone 647
Pantone Gr. ch. 1

Alla denominazione IGP «Radicchio di Verona» è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non prevista nel presente disciplinare di
produzione. È ammesso l'uso di indicazioni che fanno riferimento
alla denominazione dell'azienda produttrice e alla località della
relativa sede. È autorizzato l'uso del marchio aziendale.

In ogni caso la dicitura «Radicchio di Verona» IGP dovrà avere
dimensioni significativamente superiori a quelle utilizzate per
qualsiasi altra dicitura.