3a Serie Speciale - Regioni n. 49 del 11-12-2004
REGIONE TOSCANA
REGIONE TOSCANA
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE 3 agosto 2004, n. 46
Regolamento di attuazione della legge regionale 23 giugno 2003, n. 30 (Disciplina delle attivita' agrituristiche in Toscana). (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.49 del 11-12-2004)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Toscana n. 33 del
13 agosto 2004)
IL CONSIGLIO REGIONALE
Ha approvato
IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE
Visto l'Art. 121 della Costituzione, quarto comma, così come
modificato dall'Art. 1 della legge costituzionale 22 novembre 1999,
n. 1;
Vista la legge regionale 23 giugno 2003, n. 30 (Disciplina delle
attività agrituristiche in Toscana) così come modificata dalla
legge regionale 28 maggio 2004, n. 27;
Visto l'Art. 27 della legge regionale n. 30/2003, che prevede
l'adozione del regolamento di attuazione;
Vista la deliberazione del consiglio regionale del 27 luglio 2004
con la quale è stato approvato il regolamento di attuazione di cui
all'Art. 27 della legge regionale n. 30/2003 denominato «regolamento
di attuazione della legge regionale 23 giugno 2003, n. 30 (Disciplina
delle attività agrituristiche in Toscana)»;
Emana:
il seguente regolamento:

Art. 2.
D e f i n i z i o n i
1. Ai fini del presente regolamento per centro abitato si
intendono i centri con popolazione non superiore a tremila abitanti,
perimetrati negli atti della pianificazione comunale.

Art. 3.
Autorizzazione
1. L'autorizzazione agrituristica è rilasciata all'imprenditore
agricolo proprietari o dell'azienda o comunque titolare di altro
diritto reale o personale di godimento su di essa, con esclusione del
contratto di comodato.

Art. 4.
Accordi scritti per disciplinare le forme di collaborazione
1. Gli accordi scritti per disciplinare le forme di
collaborazione di cui all'Art. 5 della legge sono comunicati ai
comuni competenti.

Art. 5.
Principalità della attività agricola
1. I criteri per la determinazione della principalità
dell'attività agricola, di cui all'Art. 6, comma 3 della legge, sono
indicati nell'allegato A al presente regolamento.

Art. 6.
R e l a z i o n e
1. Al fine di garantire il rispetto dei criteri di uniformità
sul territorio, la relazione sull'attività agrituristica, di cui
all'Art. 7 della legge, e corredata dai seguenti documenti:
a) copia della planimetria generale dell'azienda, in scala non
inferiore a 1:2.000 con specificati la destinazione dei fabbricati
esistenti sul fondo e di quelli posti all'esterno dei beni fondiari
dell'azienda, in caso di loro utilizzazione, nonchè l'ordinamento
colturale, in particolare secondo le seguenti classi: arboreo
permanente, silvicoltura, bosco e arboricoltura da legno, terre
arabili, pascolo, coltivazione serra;
b) copia della visura catastale;
c) planimetrie, in scala non inferiore a 1:100, delle strutture
da destinare allo svolgimento delle attività agrituristiche, con
definizione delle unità abitative, delle camere, dei locali, delle
superfici, delle attrezzature e dei servizi. Per ogni struttura
devono essere dettagliate l'altezza minima, media e massima e le
superfici illuminanti;
d) individuazione del tipo di approvvigionamento idrico. In
caso di approvvigionamento autonomo, è allegata la certificazione
d'idoneità per uso potabile dell'acqua, rilasciata nei novanta
giorni precedenti la data di presentazione della relazione;
e) copia dell'attestazione di conformità degli impianti
secondo la normativa vigente;
f) copia del titolo di possesso dell'azienda che, nel caso in
cui il richiedente sia titolare di un diritto reale diverso dalla
proprietà, ovvero di un diritto personale di godimento sugli
immobili, deve avere durata non inferiore a tre anni dalla data di
presentazione della relazione;
g) nel caso di richiesta di autorizzazione per l'attività di
somministrazione di alimenti, pasti e bevande: relazione tecnica sul
tipo e sulla funzione delle attrezzature, sul ciclo produttivo, sui
metodi di conservazione degli alimenti e sul numero degli addetti
previsti;
h) nel caso di richiesta di autorizzazione per le attività di
cui all'Art. 14 della legge: relazione sulla tipologia delle
attività.

Art. 7.
Classificazione con le spighe
1. Per la classificazione delle strutture ricettive
agrituristiche e utilizzato il logo che rappresenta la spiga.
2. Le caratteristiche grafiche del logo che rappresenta la spiga
sono definiti nell'allegato B, parte III.
3. Le strutture agrituristiche sono classificate con un numero di
spighe, compreso fra uno e tre, che indica il livello qualitativo
dell'offerta di ospitalità rurale.
4. L'attribuzione del livello di classificazione con le spighe
avviene in relazione al possesso dei requisiti, distinti in
obbligatori e facoltativi, elencati nell'allegato B, parte I.
5. Il possesso dei soli requisiti obbligatori consente il livello
di classificazione minimo, pari ad una spiga.
6. I requisiti dichiarati dall'imprenditore agricolo per
l'attribuzione delle spighe devono essere esposti al pubblico in
luogo ben visibile.

Art. 8.
Ulteriori indicazioni
1. La classificazione con le spighe può essere integrata con le
menzioni aggiuntive previste nell'allegato B, parte III.
2. Ogni menzione aggiuntiva può essere utilizzata per
individuare specifiche tipologie di ospitalità, le cui
caratteristiche sono individuate nell'allegato B, parte III.
3. Le caratteristiche grafiche delle menzioni aggiuntive sono
definite con atto del competente ufficio della giunta regionale.

Art. 9.
Targa identificativa
1. Ogni azienda agricola autorizzata all'esercizio delle
attività agrituristiche deve apporre all'ingresso per gli ospiti
dell'azienda la targa identificativa di cui all'allegato B, parte
III.
2. Le aziende autorizzate in data anteriore all'entrata in vigore
del regolamento si adeguano all'obbligo di cui al comma 1 entro il
31 dicembre 2005.

Art. 10.
Degustazione e assaggio di prodotti
1. La degustazione e l'assaggio dei prodotti aziendali
organizzata ai sensi dell'Art. 2, comma 2, lettera d) della legge è
consentita all'interno dell'azienda o delle aziende agrituristiche
con le quali esiste un accordo di collaborazione ai sensi dell'Art.
5, comma 2 della legge.
2. Qualora per la degustazione e l'assaggio dei prodotti
aziendali non sia utilizzato materiale di carta o plastica
biodegradabile devono essere disponibili strumenti per il lavaggio
delle stoviglie e/o servizi di noleggio stoviglie.
3. Per la preparazione di spuntini e bevande offerti in
degustazione ed assaggio è sufficiente disporre di uno spazio con
piano di lavoro lavabile che può essere ricavato anche nella cucina
o nel locale destinato agli assaggi e degustazioni.
4. Nel caso di preparazioni che richiedano la lavorazione e la
cottura dei cibi sono necessari i requisiti igienico-sanitari
previsti per la preparazione e somministrazione di pasti, alimenti e
bevande. Possono essere utilizzate anche zone di cottura poste
all'esterno degli edifici.

Art. 11.
Attività di cui all'Art. 14 della legge regionale n. 30/2003
1. Le attività di cui all'Art. 14 della legge organizzate
all'esterno dei beni fondiari nella disponibilità dell'azienda
devono essere svolte nel comune ove ha sede il centro aziendale o nei
comuni limitrofi e al di fuori dei centri abitati e, per le aziende
agrituristiche venatorie, esclusivamente nei territori dell'azienda
destinati alle attività venatorie.
2. Qualora le attività di cui all'Art. 14 della legge siano
organizzate in strutture private al di fuori dei beni fondiari,
queste devono essere di proprietà dell'imprenditore agricolo o
comunque l'imprenditore deve avere sulle stesse un diritto reale o
personale di godimento, con esclusione del contratto di comodato.

Art. 12.
Utilizzo dell'abitazione principale dell'imprenditore ubicata nei
centri abitati
1. Ai sensi dell'Art. 17, comma 1, lettera a) della legge,
l'esercizio delle attività agrituristiche nei locali siti
nell'abitazione principale dell'imprenditore agricolo ubicata nel
centro abitato deve svolgersi in immobili che presentano
caratteristiche di ruralità come definite negli strumenti della
pianificazione comunale.

Art. 13.
Prevalenza dei prodotti utilizzati nella somministrazione di pasti,
alimenti e bevande
1. Nella somministrazione di pasti, alimenti e bevande, comprese
quelle a carattere alcoolico e superalcoolico, la prevalenza dei
prodotti aziendali o comunque di prodotti reperiti presso aziende
agricole locali e aziende agroalimentari locali che producono e
vendono prodotti regionali, ai sensi dell'Art. 15, comma 1, lettera
b) della legge, sussiste quando gli ingredienti che caratterizzano le
pietanze proposte, nonchè il vino e l'olio, sono costituiti da
questi prodotti.
2. La provenienza dei prodotti deve essere indicata agli ospiti
tramite informazioni scritte.

Art. 14.
Individuazione delle aree montane e delle aree svantaggiate
1. L'individuazione da parte dei comuni di aree in cui, ai sensi
dell'Art. 26, comma 1 della legge, è consentita la somministrazione
di pasti, alimenti e bevande indipendentemente dall'esercizio di
altre attività agrituristiche, tiene conto di quanto stabilito negli
atti della pianificazione ed è effettuata valutando, in particolare,
per le aree caratterizzate da particolari condizioni di svantaggio
socio-economico, le caratteristiche ambientali, economiche e sociali
delle aree, con specifico riferimento al numero e alle tipologie di
attività di ristorazione esistenti, alla densità insediativa e
all'indice di invecchiamento della popolazione. La densità
insediativa deve presentare valori più bassi e l'indice di
invecchiamento della popolazione deve presentare valori più alti
rispetto ai valori medi provinciali.

Art. 15.
Eventi promozionali
1. Ai sensi dell'Art. 16, comma 1, lettera a) della legge, gli
eventi promozionali non possono essere superiori a venti per anno
solare e sono comunicati al comune di competenza. Nel caso in cui gli
eventi durino più di un giorno, ogni giorno è computato come un
evento.
2. L'attività di somministrazione di pasti, alimenti e bevande
realizzata nel corso degli eventi deve essere accompagnata da
un'attività di informazione sui prodotti presentati e sui relativi
metodi di produzione.
3. La prevalenza dei prodotti aziendali o comunque dei prodotti
reperiti presso aziende agricole locali, ai sensi dell'Art. 16, comma
1, lettera b) della legge, sussiste quando gli ingredienti che
caratterizzano le pietanze proposte, nonchè il vino e l'olio, sono
costituiti da questi prodotti.

Art. 16.
Norme tecniche per la realizzazione dei servizi igienici dei volumi
tecnici e degli alimenti sportivo-ricreativi
1. Ai sensi dell'Art. 18, comma 6 della legge, le nuove strutture
per i servizi igienico-sarnitarie e i nuovi volumi tecnici possono
essere realizzati a condizione che:
a) per comprovati motivi strutturali e di sicurezza, non sia
possibile utilizzare le strutture esistenti;
b) le strutture e i volumi siano adeguatamente inseriti nel
contesto rurale;
c) le tipologie, gli elementi architettonici e i materiali
utilizzati siano tipici dell'edilizia rurale del luogo.
2. Ai sensi dell'Art. 18, comma 6 della legge, gli impianti
sportivi a carattere ricreativo possono essere realizzati a
condizione che siano strettamente funzionali al soggiorno temporaneo
dell'ospite e che siano adeguatamente inseriti nel contesto rurale.

Art. 17.
Accertamento dell'idoneità dei locali
1. L'accertamento dell'idoneità dei locali, degli immobili e
delle attrezzature utilizzate per le attività di produzione e,
preparazione, confezionamento e somministrazione di pasti, alimenti e
bevande, necessaria ai fini del rilascio dell'autorizzazione
sanitaria di cui all'Art. 2 della legge 30 aprile 1962, n. 283
(Modifica degli articoli 242, 243, 247, 250 e 262 del testo unico
delle leggi sanitarie approvato con regio decreto 27 luglio 1934, n.
1265: disciplina igienica della produzione e della vendita delle
sostanze alimentari e delle bevande) tiene conto delle particolari
caratteristiche di ruralità degli edifici utilizzati e
dell'effettiva dimensione dell'attività svolta, ai sensi dell'Art.
28, ultimo comma del decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo
1980, n. 327 (Regolamento di esecuzione della legge 30 aprile 1962,
n. 283, e successive modificazioni, in materia di disciplina igienica
della produzione e della vendita delle sostanze alimentari) e
dell'Art. 9, comma 2 del decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155
(Attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l'igiene
dei prodotti alimentari).
2. Ai sensi dell'Art. 22, comma 4 della legge, nel caso di
preparazione e di somministrazione di pasti per un numero di ospiti
complessivamente non superiore a dodici, per l'idoneità dei locali,
compresa la cucina, è sufficiente il rispetto dei requisiti previsti
dalle vigenti disposizioni e dai regolamenti edilizi e di igiene per
i locali di abitazione e non è necessaria l'autorizzazione di cui
all'Art. 2 della legge n. 283/1962. Sono fatte salve le disposizioni
relative al decreto legislativo n. 155/1997 e dell'Art. 18 del
presente regolamento relativa al piano di autocontrollo semplificato.

Art. 18.
Piano di autocontrollo semplificato
1. Le aziende agricole autorizzate all'esercizio dell'attività
di produzione, di preparazione e di somministrazione di pasti,
alimenti e bevande, ivi compresi la degustazione e l'assaggio dei
prodotti aziendali, devono dotarsi di un piano di autocontrollo
semplificato.
2. Entro sessanta giorni dall'entrata in vigore del presente
regolamento, la giunta regionale approva, nel rispetto della
direttiva del Consiglio 93/43/CEE del 14 giugno 1993 concernente
l'igiene degli alimenti, le procedure semplificate di autocontrollo
relative ai processi produttivi della somministrazione di pasti,
alimenti e bevande e della degustazione e assaggio dei prodotti
aziendali.

Art. 19.
Requisiti dei locali per la somministrazione
1. I locali destinati alla somministrazione di pasti, alimenti e
bevande devono avere una superficie proporzionata al numero dei posti
autorizzati in ragione di 1 metro quadrato per posto tavola, con una
superficie minima del locale di 9 metri quadrati.
2. I locali devono essere dotati di finestre esterne per
garantire il ricambio d'aria. In relazione alla superficie illuminate
ed alle altezze medie, si applica quanto previsto all'Art. 26, commi
1, 2, 3 e 4. Sono ammesse soluzioni artificiali integranti i sistemi
di aerazione ed illuminazione.
3. Per gli ospiti che usufruiscono della somministrazione di
pasti, alimenti e bevande deve essere disponibile almeno un servizio
igienico facilmente accessibile e non comunicante direttamente con i
locali di somministrazione.
4. Il servizio di cui al comma 3 deve essere dotato di:
a) pavimento lavabile e disinfettabile;
b) pareti trattate o rivestite con materiale impermeabile
lavabile e disinfettabile fino ad un'altezza minima di 2 metri;
c) adeguata aerazione, naturale o meccanica;
d) w.c. con impianto di scarico acqua a doppia erogazione;
e) lavabo fornito di sapone liquido o in polvere e asciugamani
monouso anche in tessuto, approvvigionato con acqua potabile calda e
fredda, munito di comando di erogazione acqua;
f) contenitore per rifiuti con comando a pedale.

Art. 20.
Requisiti dei locali per la preparazione dei pasti
1. locali polifunzionali delle aziende agrituristiche adibiti a
cucine-laboratori per la preparazione di pasti, alimenti e bevande
devono avere i seguenti requisiti:
a) sufficiente aerazione ed illuminazione naturale garantita
dalla presenza di aperture sull'esterno. In relazione alla superficie
illuminante e alle altezze medie, si applica quanto previsto all'Art.
26, commi 1, 2, 3 e 4;
b) superficie minima di 9 metri quadrati fino a dodici pasti,
con un incremento di 0,20 metri quadrati per ogni pasto oltre i
dodici. La superficie può essere costituita dalla sommatoria dei
locali adibiti rispettivamente alle funzioni di cui alle lettere f),
g) e h);
c) pareti trattate o rivestite con materiale impermeabile
lavabile e disinfettabile fino ad un'altezza minima di 2 metri;
d) pavimento ben connesso lavabile e disinfettabile;
e) finestre e porte esterne protette da dispositivo contro gli
insetti ed i roditori;
f) zona di lavaggio e preparazione alimenti, dotata di lavello;
g) zona di cottura;
h) zona di lavaggio stoviglie, attrezzata con lavello e
lavastoviglie;
i) lavamani o lavello della zona lavaggio stoviglie purchè
dotato di comando di erogazione acqua non manuale e attrezzato con
sapone liquido o in polvere e asciugamani monouso;
j) contenitore per rifiuti con comando a pedale;
k) cappa sovrastante il punto di cottura, dimensionata in modo
tale da poter convogliare all'esterno i fumi ed i vapori oltre il
colmo del tetto;
l) tavoli da lavoro con superficie lavabile;
m) armadietti per riporre le stoviglie;
n) armadio chiuso per il deposito dei materiali per la pulizia
e la disinfezione, o apposito locale separato da quello dove gli
alimenti e le bevande vengono immagazzinati, lavorati, trasformati,
serviti e consumati;
o) lavastoviglie, anche di tipo non industriale, qualora siano
previsti non più di venti pasti;
p) frigorifero, anche di tipo non industriale, di capacità
adeguata e dotato di termometro di massima e di minima;
q) spazio, o locale, idoneo per lo stoccaggio e la
conservazione degli alimenti con scaffali in materiale lavabile e
disinfettabile;
r) servizi igienici per gli operatori alimentari aventi i
requisiti di cui al comma 2.
2. I servizi igienici per gli operatori alimentari devono avere
in particolare i seguenti requisiti:
a) non essere direttamente comunicanti con il locale
autorizzato;
b) avere uno spogliatolo, eventualmente identificabile con
l'antibagno dei servizi igienici e dotato di armadietti individuali a
doppio scomparto, lavabili e disinfettabili, in numero corrispondente
a quello degli addetti. La porta dell'antibagno deve essere dotata di
dispositivo per la chiusura automatica;
c) essere dotati di lavabo ad acqua corrente con comando di
erogazione acqua non manuale, distributore di sapone liquido o in
polvere e con asciugamani monouso.
3. Nel caso in cui il locale autorizzato sia all'interno o nelle
vicinanze dell'abitazione, è ammessa la possibilità di utilizzare i
locali dell'abitazione quali spogliatoi e i servizi igienici
dell'abitazione, purchè diversi da quelli a disposizione del
pubblico.

Art. 21.
Requisiti dei locali per la preparazione e somministrazione di pasti
nel corso degli eventi di cui all'Art. 16 della legge regionale n.
30/2003
1. La produzione e somministrazione di pasti nel corso degli
eventi di cui all'Art. 16 della legge deve essere proporzionata alle
capacità produttive dell'azienda o delle aziende con le quali esiste
un accordo ai sensi dell'Art. 5 comma 2 della legge.
2. Nel caso in cui non siano presenti locali autorizzati ai sensi
della legge n. 283/1962, sono consentite preparazioni alimentari
semplici, a basso profilo di rischio e a consumo immediato, quali per
esempio bruschette, grigliate, necci. In ogni caso deve essere
garantita la corretta conservazione degli alimenti.
3. Per la preparazione dei pasti nel corso degli eventi possono
essere utilizzate la cucina dell'imprenditore e zone di cottura poste
all'esterno degli edifici.
4. Qualora non sia utilizzato materiale monouso devono essere
disponibili strumenti per lavaggio delle stoviglie.

Art. 22.
Requisiti dei locali per la preparazione dei prodotti aziendali
1. L'attività di preparazione di prodotti aziendali può essere
effettuata utilizzando il locale di cui all'Art. 20 o un locale
autorizzato ai sensi della legge 283/1962 avente i requisiti di cui
alla delibera della giunta regionale 31 marzo 1999, n. 206 (Direttive
per il rilascio dell'autorizzazione sanitaria in materia di alimenti
e bevande per il settore agricolo).
2. Nelle aziende autorizzate per un numero di ospiti non
superiore a dodici, il locale per la preparazione di pasta fresca,
pane, confetture, marmellate, succhi di frutta, verdure sott'olio e
salse non è soggetto ad autorizzazione sanitaria a condizione che la
produzione sia somministrata agli ospiti e che il locale abbia i
seguenti requisiti:
a) superficie minima di 9 metri quadrati con sufficiente
areazione;
b) lavello destinato esclusivamente al lavaggio delle materie
prime;
c) lavello destinato esclusivamente al lavaggio delle
attrezzature;
d) piano di cottura con idoneo impianto di aspirazione;
e) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori e
insetti;
f) attrezzature che consentano un'adeguata conservazione e
separazione tra generi di diversa tipologia dei materiali destinati
al confezionamento;
g) autoclave nel caso di preparazione di succhi di frutta,
verdure sott'olio e salse.

Art. 23.
Specie animali allevate in azienda ai fini della macellazione
1. La macellazione di conigli, di selvaggina di allevamento e di
volatili da cortile allevati in azienda è consentita secondo quanto
indicato nell'Art. 24.
2. La macellazione degli animali di cui al comma 1 deve essere
effettuata in un apposito locale polifunzionale posto all'interno
dell'azienda agricola, avente i requisiti di cui all'Art. 25 e
autorizzato ai sensi della legge n. 283/1962.

Art. 24.
Quantità di animali e modalità di macellazione
1. La macellazione di conigli, di selvaggina di allevamento e di
volatili da cortile allevati in azienda è consentita nell'ambito
delle seguenti quantità e comunque per un numero massimo totale di
cento capi a settimana:
a) conigli e selvaggina della famiglia dei leponidi nella
misura massima di cinquecento capi all'anno;
b) volatili appartenenti alle specie polli (genere Gallus),
tacchini (genere Mebeagris), faraone (genere Numida), anatre (genere
Anas) e oche (genere Anser) e selvaggina da penna (pernici, piccioni,
starne, fagiani, e altre) nella misura massima di millecinquecento
volatili all'anno;
c) in deroga a quanto fissato dall'Art. 23 del presente
regolamento, in virtù della valorizzazione delle tipicità locali e
di favorire piccoli allevamenti quale valore culturale legato
all'attività agrituristica, è ammessa la macellazione di suini e
ovicaprini nel numero e con le modalità previste dalle norme vigenti
per l'uso familiare. Gli animali macellati sono soggetti alla visita
post-mortem da parte dell'azienda U.S.L. secondo le modalità per la
macellazione ad uso domestico e le tariffe adottate dalla Regione
Toscana.
2. Nell'autorizzazione sanitaria per la macellazione di animali
allevati in azienda è stabilito il numero massimo di animali
macellabili in un anno nella singola azienda, suddivisi per specie.
3. L'imprenditore deve concordare con il servizio veterinario
dell'azienda U.S.L. il giorno e l'ora della macellazione, al fine di
consentire l'effettuazione dei previsti controlli veterinari. Per le
tariffe si fa riferimento al tariffario regionale in vigore.
4. La macellazione degli animali delle singole specie deve essere
effettuata in tempi diversi, previa pulizia e disinfezione.
5. Il trasporto degli scarti della macellazione può essere
differito oltre le ventiquattro ore, su preventiva autorizzazione
dell'ente pubblico che ha autorizzato la macellazione, e documentato
tramite un registro di carico e scarico. La conservazione degli
stessi avviene in appositi imballi a perdere (sacchi di plastica
chiusi con un laccio) completi di data di confezionamento e riposti
in apposito congelatore utilizzato esclusivamente per tale scopo.
6. Gli imprenditori che effettuano la macellazione in azienda
devono tenere un registro in cui sono annotati:
a) data di macellazione;
b) specie e numero dei capi macellati;
c) dichiarazione sul rispetto di tempi di sospensione, per
eventuali pregressi trattamenti farmacologici effettuati.
7. Le carni macellate in azienda utilizzate per la vendita al
consumatore finale sul luogo di produzione devono recare il bollo a
placca con l'indicazione della ragione sociale e la sede
dell'azienda.
8. Gli scarti liquidi possono essere smaltiti tramite
fertirrigazione con le modalità di cui all'Art. 38 del decreto
legislativo 11 maggio 1999, n. 152 (Disposizioni sulla tutela delle
acque dall'inquinamento e recepimento della direttiva n. 91/272/CEE
concernente il trattamento delle acque reflue urbane e della
direttiva 91/676/CEE relativa alla protezione delle acque
dall'inquinamento provocato dai nitrati provenienti da fonti
agricoli).

Art. 25.
Requisiti dei locali di macellazione
1. Ai fini del rilascio dell'autorizzazione sanitaria i locali di
macellazione devono avere i seguenti requisiti:
a) la zona per lo stordimento, il dissanguamento e la
spiumatura o scuoiatura deve essere separata, anche tramite arredi o
pannelli, della zona di eviscerazione; le operazioni di stordimento,
dissanguamento e spiumatura possono essere effettuate anche in aree
esterne con pavimento permeabile;
b) attrezzatura per lo stordimento conforme alla normativa
vigente in materia di benessere degli animali;
c) avere almeno un lato fuori terra ed avere areazione e
illuminazione naturale pari a 1/14 della superficie calpestabile o,
in alternativa, prevedere la necessaria integrazione con sistemi di
aerazione e illuminazione artificiale;
d) pavimento lavabile e disinfettabile con pozzetto munito di
griglia e sifone per la raccolta dei reflui e lo smaltimento delle
acque di lavaggio;
e) pareti rivestite o trattate con materiale lavabile e
disinfettabile fino ad un'altezza di almeno 2 metri;
f) finestre, porte e aperture munite di dispositivi contro gli
insetti e i roditori;
g) lavabo fornito di acqua corrente calda e fredda con comando
di erogazione non manuale, di dispensatore per sapone liquido o in
polvere e di distributore di asciugamani monouso; è ammessa la
presenza di presa diretta per acqua da utilizzare esclusivamente per
la pulizia dei locali;
h) attrezzature e utensili idonei, lavabili e disinfettabili;
i) contenitori idonei dotati di chiusura, che permettano il
trasferimento delle carni macellate in frigoriferi ad armadio o
pozzetto, destinati esclusivamente a tale uso;
j) contenitori idonei dotati di chiusura per il deposito di
sangue e scarti della macellazione, da smaltire conformemente alla
vigente normativa;
k) servizi igienici a disposizione degli operatori alimentari
aventi i requisiti di cui al comma 2.
2. I servizi igienici per gli operatori alimentari devono avere
in particolare i seguenti requisiti:
a) non essere direttamente comunicanti con il locale
autorizzato;
b) avere uno spogliatoio, eventualmente identificabile con
l'antibagno dei servizi igienici e dotato gli armadietti individuali
a doppio scomparto, lavabili e disinfettabili, in numero
corrispondente a quello degli addetti. La porta dell'antibagno deve
essere dotata di dispositivo per la chiusura automatica;
c) essere dotati di lavabo ad acqua corrente con comando di
erogazione acqua non manuale, distributore di sapone liquido o in
polvere e con asciugamani monouso.
3. Durante la macellazione devono essere messi in atto tutti gli
accorgimenti atti a prevenire la contaminazione primaria e secondaria
delle carcasse.
4. Il locale utilizzato per l'attività di macellazione non può
essere destinato ad altre attività e deve essere pulito e
disinfettato al termine delle operazioni di macellazione e prima del
suo riutilizzo.
5. La lavorazione delle carni ottenute dalla macellazione
aziendale od extra aziendale è consentita utilizzando l'eventuale
locale autorizzato per la preparazione dei pasti, alimenti e bevande
o comunque in un locale autorizzato ai sensi della legge n. 283/1962.
6. Qualora nella stessa azienda venga attivato anche un impianto
di macellazione, è sufficiente un solo spogliatoio, munito di
servizio igienico, per entrambe le strutture.

Art. 26.
Requisiti delle camere e delle unità abitative
1. Al fine di tener conto delle caratteristiche di ruralità
degli edifici, ai sensi dell'Art. 19 comma 2 della legge, è ammesso
derogare alla normativa vigente consentendo:
a) un'altezza minima dei locali adibiti al soggiorno e pernotto
degli ospiti non inferiore a 2,50 metri di altezza. In caso di
soffitti inclinati l'altezza media può essere di 2,50 metri con
altezze minime non inferiori a 2 metri e nel caso di altezze in
gronda inferiori a 2 metri l'utilizzo obbligatorio di appositi arredi
può consentire di riportare l'altezza minima a 2 metri.
b) un'altezza minima dei locali adibiti a servizi igienici e
dei corridoi non inferiore a 2,20 metri.
2. Al fine di tener conto delle caratteristiche di ruralità
degli edifici, ai sensi dell'Art. 19, comma 2 della legge, per la
superficie illuminante di ciascun locale è consentito derogare alla
normativa vigente a condizione che sia garantito un rapporto
areo-illuminante pari al valore di 1/14. Nel caso in cui vi sia una
distanza della parete del fabbricato da altre strutture superiore ai
15 metri, il rapporto può essere ridotto ad 1/20 purchè siano
presenti idonei sistemi di ricambio di aria negli ambienti.
3. Per immobili di particolare pregio storico e architettonico
sottoposti a vincoli di non modificabilità delle aperture esterne,
possono essere consentite ulterioni deroghe a condizione che vi sia
un progetto di intervento edilizio che garantisca, in relazione al
numero degli occupanti, idonee condizioni igienico sanitarie
dell'alloggio ottenibili prevedendo una maggiore superficie dei vani
abitabili ovvero la possibilità di una adeguata illuminazione, con
impianti di illuminazione autonomi, e una adeguata ventilazione resa
possibile dalla dimensione, tipologia e localizzazione delle
finestre, dai riscontri d'aria trasversali e dall'impiego di mezzi di
ventilazione ausiliaria.
4. Le deroghe concesse ai sensi del presente articolo sono valide
solo per l'uso dei locali a fini agrituristici.
5. La ricettività delle camere ad uso agrituristico e
determinata come segue:
a) un posto letto ogni 9 metri quadrati;
b) due posti letto ogni 14 metri quadrati;
c) ulteriori posti letto sono autorizzati con un incremento di
5 metri quadrati per ogni letto.
6. È consentita la sistemazione temporanea di un letto
supplementare aggiuntivo per bambini di età non superione a dodici
anni, su richiesta del cliente, senza che ciò determini un aumento
del numero complessivo dei posti letto autorizzati, come previsto
dall'Art. 12 comma 3 della legge.
7. La frazione di superficie superiore a 0,50 metri quadrati è,
in tutti i casi, arrotondata all'unità.

Art. 27.
Requisiti per l'ospitalità in spazi aperti
1. La superficie delle singole piazzole per l'ospitalità in
spazi aperti non deve essere inferiore a 60 metri quadrati e le
stesse devono essere sistemate a prova di acqua e di polvere tramite
l'inerbimento del terreno o l'uso di autobboccanti e comunque in modo
permeabile.
2. Per lo svolgimento dell'attività di ospitalità in spazi
aperti, oltre a quanto previsto dall'Art. 20 della legge, devono
essere rispettati i seguenti requisiti:
a) devono essere localizzati in prossimità delle piazzole:
1) la fornitura di acqua potabile e di energia elettrica;
2) l'impianto di prevenzione incendi, da realizzarsi nel
rispetto delle norme vigenti;
3) l'impianto elettrico a colonnine, da realizzarsi nel
rispetto delle norme vigenti, con punti luce atti a consentire la
fruizione della viabilità e l'illuminazione dei servizi;
4) l'installazione di recipienti lavabili per il servizio
quotidiano di smaltimento dei rifiuti;
5) in caso di ospitalità di caravan e autocaravan, un
pozzetto agibile per acque di scarico e uno scarico idoneo per w.c.
chimici;
b) i servizi igienico-sanitari e i servizi di lavanderia non
possono essere realizzati in strutture precarie o mobili. La
lavanderia può essere realizzata anche all'aperto;
c) le attrezzature per il lavaggio stoviglie devono essere
installate in uno spazio distinto da quello destinato alle
attrezzature per il lavaggio biancheria.

Art. 28.
Requisiti per lo svolgimento delle attività agrituristiche di cui
all'Art. 14 della legge regionale n. 30/2003
1. Per lo svolgimento delle attività didattiche, culturali,
tradizionali, di turismo religioso culturale, ricreative, sportive,
escursionistiche e di ippoturismo, oltre a quanto previsto all'Art.
21 della legge, deve essere individuato all'interno degli edifici
aziendali un locale di dimensioni commisurate all'entità
dell'attività autorizzata, da destinare all'accoglienza degli
ospiti.

Art. 29.
Conduzione delle piscine
1. La conduzione delle piscine è esercitata nel rispetto delle
norme igienico-sanitarie in materia di qualità delle acque e di
sicurezza, tenuto conto di quanto previsto dall'accordo 16 gennaio
2003 (Accordo tra il Ministro della salute, le regioni e le province
autonome di Trento e Bolzano sugli aspetti igienico-sanitari per la
costruzione, la manutenzione e la vigilanza delle piscine a uso
natatorio).
2. Il responsabile dell'igiene, della funzionalità della piscina
e della sicurezza dei bagnanti e il titolare dell'azienda agricola o
altri soggetti da lui incaricati.

Art. 30.
Controlli nella conduzione delle piscine
1. I controlli per la verifica del corretto funzionamento della
piscina sono distinti in controlli interni, eseguiti a cura del
responsabile della piscina, e controlli esterni di competenza
dell'azienda USL.
2. Il responsabile della piscina deve garantire la corretta
gestione, sotto il profilo igienico-sanitario, di tutti gli elementi
funzionali che concorrono alla sicurezza della piscina, secondo le
prescrizioni di cui ai commi 3, 4 e 5.
3. I controlli interni sono eseguiti dall'imprenditore o dal
personale da lui incaricato e riguardano la qualità dell'acqua, in
ragione degli accessi alla piscina. Chi esegue i controlli deve
essere a conoscenza della quantità e della qualità dei prodotti
utilizzati per la disinfezione dell'acqua.
4. Qualora, in seguito all'autocontrollo effettuato, il
responsabile riscontri valori dei parametri igienico-sanitari in
contrasto con la corretta gestione della piscina, deve provvedere per
la soluzione del problema e/o al ripristino delle condizioni
ottimali.
5. La conduzione della piscina deve prevedere controlli periodici
o forme di assistenza programmate.

Art. 31.
A b r o g a z i o n i
1. Il regolamento 6 novembre 2000, n. 7 (Regolamento di
attuazione dell'Art. 16 della legge regionale 17 ottobre 1994, n. 76
«Disciplina delle attività agrituristiche». Criteri generali e
procedure per la classificazione delle strutture ricettive
agrituristiche) è abrogato.

Art. 32.
Norme transitorie per la classificazione
1. Le strutture agrituristiche che, sulla base del regol. reg. n.
7/2000, hanno ottenuto un livello di classificazione diverso da
quello attribuibile sulla base del presente regolamento, devono
presentare richiesta di nuova classificazione entro il 31 dicembre
2005.
Il presente Regolamento e pubblicato nel Bollettino ufficiale
della Regione Toscana.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo
osservare come Regolamento della Regione Toscana.
Firenze, 3 agosto 2004
PASSALEVA
(Omissis).