Serie Generale n. 194 del 22-8-2015
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 7 agosto 2015
Modifica minore del disciplinare di produzione della denominazione «Aglio di Voghiera», registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (UE) n. 474 del 7 maggio 2013. (15A06474) (GU Serie Generale n.194 del 22-08-2015)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (UE) n. 442/2010 della Commissione del 21
maggio 2010 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la denominazione di origine protetta «Aglio di Voghiera»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53,
paragrafo 2, secondo comma del Regolamento (UE) n. 1151/2012 una
modifica minore del disciplinare di produzione della denominazione di
origine protetta di cui sopra;
Considerato che, la Commissione europea ha approvato la presente
modifica minore ai sensi dell'art. 6, paragrafo 2, terzo comma, del
regolamento delegato (UE) n. 664/2014;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito dell'approvazione della modifica
richiesta della D.O.P. «Aglio di Voghiera», affinchè le disposizioni
contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione
erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Aglio di Voghiera», nella stesura
risultante a seguito dell'approvazione della domanda di modifica
minore pubblicata nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea -
Serie C 253 del 1° agosto 2015.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Aglio di Voghiera», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 7 agosto 2015

Il direttore generale: Gatto

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«AGLIO DI VOGHIERA»


Art. 1.


Denominazione

La Denominazione di Origine Protetta «Aglio di Voghiera» è
riservata all'Aglio che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.


Descrizione del prodotto

La DOP «Aglio di Voghiera» è ottenuta con l'ecotipo Aglio di
Voghiera.
L'aglio di Voghiera è una pianta con bulbi di colore bianco
luminoso e uniforme, raramente striato di rosa. Le tuniche che
avvolgono i bulbilli hanno colorazione bianca a volte striata di
colore rosa più o meno intenso.
La forma del bulbo dell'aglio di Voghiera è rotondeggiante,
regolare e compatta, è leggermente appiattita nel punto di
inserimento dell'apparato radicale.
Il bulbo è costituto da un numero di bulbilli variabile che
risultano tra loro uniti in maniera compatta e con una caratteristica
curvatura della parte esterna.
I bulbilli che compongono il bulbo devono essere perfettamente
adiacenti l'uno con l'altro.
All'atto dell'immissione al consumo l'Aglio di Voghiera deve
presentare:
bulbi sani senza marciumi; esenti da parassiti; puliti, privi
di sostanze estranee visibili; compatti; esenti da danni provocati
dal gelo o dal sole; esenti da germogli esternamente visibili; privi
di umidità esterna anormale; privi di odore e/o sapore estranei.
Può ottenere il riconoscimento Aglio di Voghiera D.O.P. solo
l'aglio che presenta i requisiti previsti dalle norme di qualità,
appartenente alle categorie «Extra» e «Prima».
In particolare per la categoria:
«Extra» calibro minimo di 45 mm;
«Prima» categoria calibro min. 40 mm.
(Il calibro è determinato dal diametro massimo della sezione
equatoriale).
L'aglio di Voghiera è immesso al mercato nelle seguenti
tipologie:
Aglio Fresco/Verde:
presenta lo stelo verde e la tunica esterna del bulbo ancora
allo stato fresco;
il bulbo si presenta esternamente di colore bianco e bianco
avorio e può presentare una striatura di colore rosato;
lo stelo di colore verde è rigido al colletto;
le radici sono di colore biancastro.
Aglio Semisecco:
presenta lo stelo e la tunica esterna del bulbo non
completamente secchi;
il bulbo esternamente è di colore bianco e bianco avorio e
può presentare una striatura rosata; lo stelo da color verde vira al
colore biancastro assumendo al colletto una minore consistenza;
le radici sono di colore biancastro.
Aglio Secco:
presenta lo stelo e la tunica esterna del bulbo nonchè la
tunica che avvolge ciascun bulbillo completamente secchi;
il bulbo si presenta esternamente di colore bianco e sono
evidenti i bulbilli;
lo stelo di colore biancastro è di consistenza più fragile;
le radici sono colore avorio.

Art. 3.


Zona di produzione

L'Aglio di Voghiera viene coltivato nei territori del Comune di
Voghiera, di Masi Torello, Portomaggiore, Argenta e Ferrara. Tutti i
comuni citati sono in Provincia di Ferrara.
Il territorio è delimitato a nord dalla via Pomposa - Strada
Provinciale 15, dalla via Ponte Asse verso sud sino alla Località
Borgo Sant'Anna, proseguendo per Gambulaga, Sandolo sino a
raggiungere la Strada Provinciale n. 68.
In direzione sud si raggiunge il paese di Portomaggiore, lasciata
la S.P.68 si prosegue per la località Ripapersico sino a raggiungere
la Strada Provinciale n. 65, di qui procedere verso sud in direzione
Consandolo.
Prima del tracciato ferroviario svoltare a destra verso ovest in
direzione Ospital Monacale. Il territorio ora è delineato dalla
Strada Provinciale n. 65 che scorre verso nord passando per i paesi
di: S.Nicolò, Marrara, Monestirolo, Gaibana, Gaibanella.
Lasciata la Strada 65, in direzione nord-est il confine dell'area
designata è delineato dalla via Palmirano verso le località
Palmirano, Cona, Codrea sino a raggiungere il punto di partenza del
tracciato sulla via Pomposa - Strada Provinciale n. 15.

Art. 4.


Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando,
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, dei produttori, delle particelle catastali sulle quali
avviene la coltivazione, dei condizionatori, nonchè attraverso la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantità
prodotte, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte dell'organismo preposto a tale
attività, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.


Metodo di ottenimento

Tecniche di produzione e raccolta
Rotazione colturale:
l'aglio di Voghiera è una coltura da rinnovo. La rotazione
deve essere almeno di quattro anni con esclusione delle colture
liliacee;
la preparazione del terreno avviene con aratura alla
profondità da cm 40 a cm 50;
l'aratura estiva deve essere seguita da una successiva
fresatura, seguita poi da una concimazione;
il terreno deve apparire livellato, ben frantumato per
consentire un adeguato scolo delle acque.
Il ciclo di coltivazione è annuale con semina in autunno.
Produzione del «seme»:
la riproduzione del bulbillo avviene per via vegetativa, esso
deve essere privo di patogeni e di qualsiasi microferita, deve
provenire da un bulbo dell'anno in cui sono ben evidenti i bulbilli.
Il bulbo prima della sgranatura deve essere scaldato con
termoconvettore di aria calda, dai 25°C ai 35°C, per un periodo da 8
a 10 ore, al fine di eliminare l'umidità da un 5% ad un 10%.
Il bulbillo deve presentare uniformità di pezzatura e di colore
ed essere turgido e carnoso. Ogni azienda seleziona manualmente la
quota di prodotto necessaria per produrre «il seme».
Qualora l'azienda agricola non sia in grado di produrre il
materiale di riproduzione o quello prodotto non sia sufficiente al
suo fabbisogno, può reperirlo presso altri produttori dell'area
della DOP. Le fasi per l'ottenimento del materiale da seminare
prevedono:
A. la selezione manuale dei bulbi, detti «teste», della partita
destinata alla semina;
B. l'eliminazione manuale dei bulbilli esterni al bulbo detti
«denti»;
C. lo schiacciamento dei bulbi che può avvenire manualmente o
meccanicamente;
D. l'eliminazione, mediante ventilazione ed asporto manuale,
delle tuniche esterne di contenimento e dell'apparato radicale;
E. la selezione dei bulbilli ottenuti dalle operazioni
precedenti può avvenire con modalità completamente manuale oppure
con l'ausilio di una selezionatrice meccanica che contemporaneamente
effettua anche la ventilazione. In questo caso si effettuerà una
successiva selezione manuale finale dei bulbilli adatti ad essere
seminati.
Epoca e modalità di semina:
Epoca e profondità di semina: la semina avviene dal 15
settembre al 30 novembre.
Profondità minima dei bulbilli 6 cm.
Distanze fra le file: da minimo 15 cm a massimo 60 cm e sulla
fila minimo 8 cm. La posizione delle piantine deve essere tale da
evitare lo scalzamento delle radici durante l'inverno o una moria per
asfissia radicale, ed inoltre deve consentire l'agevolazione delle
operazioni colturali in particolare la sarchiatura meccanica.
La semina può avvenire manualmente, con macchine agevolatrici
o essere totalmente meccanizzata con seminatrici pneumatiche.
È ammessa la concia del seme.
La quantità di «seme» da impiegare varia a seconda della
dimensione dei bulbilli, ed è compresa fra 600 e 1700 kg/ettaro.
Concimazione ed irrigazione:
nella concimazione vanno distribuiti al max 150 kg/ha di P2 O5
, 200 kg/ha di K2 O. L'azoto, distribuito con più interventi o con
un unico intervento se si usano concimi a lenta cessione, non deve
superare i 150 kg/ha.
Sono ammesse le concimazioni fogliari per l'apporto di macro e
microelementi.
La distribuzione dell'acqua irrigua deve essere uniforme, non
deve provocare ristagno idrico in campo; si eseguono da 1 a 3
irrigazioni per aspersione, con un apporto massimo per ciascun
intervento di 300-350 m³/ha di acqua. È fondamentale apportare acqua
nella fase dell'ingrossamento del bulbo quando la piovosità è
scarsa e insufficiente (inferiore a 40 mm di pioggia ogni 15 giorni).
Nel caso in cui si effettuano irrigazioni alla coltura, queste
andranno sospese 15 giorni prima della raccolta per permettere una
migliore maturazione del bulbo e non compromettere la sua successiva
conservazione.
Raccolta:
l'estirpazione dell'Aglio di Voghiera avviene dal 10 giugno
sino al 31 luglio in funzione della destinazione sul mercato come
Aglio di Voghiera «verde/fresco», «semisecco» o «secco»;
l'estirpazione può avvenire completamente a mano, con
l'ausilio di macchine agevolatrici o essere completamente
meccanizzata.
AGLIO VERDE/FRESCO si intende quello immesso al consumo dal
giorno dell'estirpazione al 5° giorno dall'estirpazione stessa;
AGLIO SEMISECCO si intende quello immesso al consumo tra il 6° e
il 10° giorno dall'estirpazione;
AGLIO SECCO si intende quello immesso al mercato dall'11° giorno
dopo l'estirpazione.
Al momento dell'estirpazione la produzione massima di Aglio di
Voghiera è di 20 t /ha.
Dopo essere stato estirpato il prodotto deve subire una
essiccazione naturale e un processo di cernita, di pulizia e di
eliminazione delle foglie e delle radici che ne riduce il peso del
raccolto aziendale non meno del 40% per la tipologia aglio secco.
L'essiccazione può avvenire in tre modi:
1. in pieno campo, per un periodo che va da 5 a 10 giorni;
2. in azienda per un periodo da 10 a 40 giorni; l'aglio è
disposto su bancali di legno per favorire il ricircolo dell'aria;
durante la notte l'aglio è posto al riparo dall'umidità, o sotto
tettoie o coperto con appositi teli di nylon;
3. in ventilazione controllata, in camere isolate per un
periodo da 24 a 72 ore, ad una temperatura da 25°C a 35°C.
Le operazioni di produzione e condizionamento devono avvenire
necessariamente nell'ambito della zona di produzione delimitata
all'art. 3 per impedire che il trasporto e le eccessive manipolazioni
possano provocare la rottura delle teste e soprattutto la
frammentazione delle cuticole generando il rischio di muffe e
deterioramento del prodotto.

Art. 6.


Legame con l'ambiente

Le caratteristiche dell'Aglio di Voghiera derivano dal forte
legame con l'ambiente oltre che da fattori umani.
Le caratteristiche tipiche del prodotto: bulbo rotondeggiante
regolare, leggermente appiattito nel punto in cui si inserisce
l'apparato radicale, costituto da bulbilli uniti in forma compatta
con una caratteristica curvatura della parte esterna sono da
attribuire ai terreni dove è coltivato il prodotto.
Dai terreni argillosi, argilloso - limosi, franco limosi, dalla
presenza di sabbie di origine fluviale, che favoriscono il drenaggio
sotterraneo delle acque deriva la serbevolezza dei bulbi, il loro
alto accrescimento e soprattutto quella forma regolare e compatta che
li caratterizzano.
La composizione chimica, che è un perfetto equilibrio tra
enzimi, vitamine, sali minerali, flavonoidi e composti solforati che
conferisce una specifica identità genetica all'Aglio di Voghiera, è
da attribuire alla riproduzione dei bulbilli da semina per via
vegetativa cioè utilizzando i bulbilli provenienti da un bulbo
dell'anno, nell'area designata per la DOP, ogni anno selezionati e
scelti fra i migliori.
Tra i fattori pedoclimatici che contribuiscono a rendere speciale
questo Aglio di Voghiera rientra certamente anche il clima che è
quello tipico della Pianura Padana Ferrarese temperato e asciutto.
Ultimo, ma certo non il meno importante, è il fattore umano. Sono i
produttori, infatti che curano da sempre con particolare attenzione
le tecniche di irrigazione durante il periodo di semina e di
raccolta; che, con capacità affinata con gli anni e trasmessa da
padre in figlio, selezionano a mano dalla coltura precedente i bulbi
«teste» migliori da cui ricavare il materiale da seme avendo cura che
esso sia grosso e sano, che, con eccellente maestria preparano e
lavorano i bulbi preparando a mano mazzi, trecce, treccine e bulbi
singoli; sono sempre i produttori che di anno in anno hanno
tramandato ricette impreziosite dalla presenza dell'aglio di
Voghiera.
Le testimonianze archeologiche recenti e passate dell'antica
Voghenza, confermano il ruolo predominante che questo centro ebbe per
il delta padano, sino almeno al VII secolo dopo Cristo,
caratterizzandosi come centro amministrativo imperiale, sede dei
funzionari del fisco e degli amministratori dei saltus, una sorta di
dogana da cui partivano attraverso il Po le merci destinate al
nord-est dell'impero, verso gli empori di Adria ed Aquileia, oppure
verso sud, con facili collegamenti endolagunari e stradali con il
porto di Ravenna, sede della flotta pretoria per tutto l'est
dell'impero così come Capo Miseno lo era per tutto l'ovest.
Al termine dell'esperienza altomedievale furono gli Estensi, i
signori di Ferrara, a rilanciare il territorio di Voghiera. Il
demanio estense incentivò tutte le coltivazioni possibili nelle
terre della zona e le cronache parlano anche di coltivazioni molto
intense e particolari nelle numerose serre che dovevano fornire
prodotti tutto l'anno.
Una particolare attenzione era riservata alle piante da orto,
come insalate, erbe e piante aromatiche (usate in larghissima misura
per attenuare i non sempre freschi sapori delle carni) e soprattutto
aglio.
Dalla partenza degli Estensi, nel 1598, le esperienze espletate
nel campo agricolo, non andarono affatto perdute in quanto tutte le
coltivazioni della zona proseguirono sotto l'egida di altri illustri
proprietari che avevano ben individuato le valenze di queste fertili
terre che erano lungo il corso dell'antico Po, terre che avevano
quelle doti e qualità che le qualificano tra le migliori del
territorio ferrarese e che consentono ancora oggi la coltivazione di
produzioni a forte specializzazione come l'Aglio.

Art. 7.


Controlli

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall'art. 37 del Reg. (UE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo preposto alla verifica del disciplinare di
produzione è l'Organismo di controllo Check Fruit, via Boldrini n.
24 - 000145 Bologna, tel. 051 649.48.36, fax 051 649.48.13,
info@checkfruit.it.

Art. 8.


Etichettatura

L'Aglio di Voghiera viene immesso al consumo nelle seguenti
tipologie:
Treccia: bulbi di 1° categoria da min. 5 a max 18 bulbi, peso
compreso fra 400 g. e 900 g.
Treccia extra: bulbi di categoria extra, da min. 8 a max 80
bulbi; peso compreso fra 1 kg. e 5 kg.
I bulbi di queste due lavorazioni devono essere intrecciati con
il loro stesso stelo e legati con spago, rafia o altro materiale
idoneo. Il prodotto così confezionato è inserito in una rete color
bianco identificato con una etichetta che riporta il logo della DOP.
Retino: bulbi in numero variabile; peso compreso tra 100 g. e 500
g. I bulbi sono posti in singoli sacchetti di rete color bianco o in
altri contenitori di materiale consentito dalle vigenti norme. Sulla
singola confezione va apposto il logo della DOP.
Sacchi: bulbi in un numero variabile; peso compreso tra 1 e 5 kg.
Vanno utilizzati sacchi di colore bianco; ognuno di essi deve
riportare il logo della DOP.
Treccina: bulbi da un min. di 3 a un max di 5; peso compreso fra
un max di 150 g. e 500 g. I bulbi devono essere intrecciati con il
loro stesso stelo e legati con spago, rafia o altro materiale idoneo.
Il prodotto così confezionato è inserito in una rete color bianco
identificato con una etichetta che riporta il logo della DOP.
Bulbo singolo: peso compreso fra un min. di 50 g. e un max di 100
g. I bulbi hanno lo stelo reciso e devono avere le radici recise
completamente oppure di pochi millimetri. I bulbi possono essere
confezionati in rete riportando il logo della DOP oppure sfusi
riportando su ogni bulbo il bollino adesivo della DOP.
Su ogni confezione deve essere apposta un'etichetta riportante la
denominazione «Aglio di Voghiera» con la scritta D.O.P., il logo
dell'Unione e il nome/ragione sociale o il codice identificativo
univoco, attribuito dalla struttura di controllo, del produttore.
Imballaggi:
le confezioni sopra descritte vengono immesse al consumo anche
in imballi di legno, plastica, cartone, carta e materiali vegetali
naturali.
Ciascun imballaggio deve recare, in scritte raggruppate sullo
stesso lato, leggibili e indelebili, le indicazioni che consentano di
identificare l'imballatore o lo speditore. Sugli imballaggi dovrà
inoltre essere indicata la denominazione «Aglio di Voghiera» e
denominazione di origine protetta DOP in caratteri superiori a
qualunque altra indicazione presente sull'imballaggio e il logo
comunitario.
Il logo:
il logo distintivo, di forma circolare di color azzurro chiaro
è formato da una figura che rappresenta metà spicchio di Aglio
tagliato nella parte centrale dalla lettera V. Lo spicchio è di base
gialla con striature di retino più scuro. Nel cerchio, in posizione
obliqua vi è la scritta color nero Aglio Voghiera.
In alto, sempre inclusa nel cerchio appare la dicitura, color
nero D.O.P.
Solo per forme pubblicitarie può essere usata una versione in
bianco e nero, in quel caso il logo circolare è circoscritto da una
linea nera.
Il logo, quando stampato su etichetta, deve essere riprodotto in
misura di 1/3 rispetto alla dimensione totale dell'etichetta.

LOGO BIANCO E NERO E A COLORI



Parte di provvedimento in formato grafico


Gli indici colori metrici e font sono i seguenti:
Logo a Colori:
Cerchio: 15% di Cyan
D.O.P. nero font Futura Book
Aglio: nero font Times
Voghiera: nero font Times
V: nero
Aglio: bordo nero, interno giallo 25, sfumature giallo 45
Logo Bianco-Nero:
Cerchio: bianco
D.O.P.: nero font Futura Book
Aglio: nero font Times
Voghiera: nero font Times
V: nero
Aglio: bordo nero, interno bianco, sfumature nero 30