Serie Generale n. 298 del 24-12-2018
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 24 ottobre 2018
Norme concernenti la classificazione delle carcasse bovine e suine, la rilevazione dei prezzi e la commercializzazione delle carni di bovini di eta' inferiore a dodici mesi. (18A08366) (GU Serie Generale n.298 del 24-12-2018)

IL MINISTRO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL
TURISMO

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013 e successive modificazioni, recante
organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli e che abroga
i regolamenti (CEE) n. 922/72, (CEE) n. 234/79, (CEE) n. 1037/2001 e
(CEE) n. 1234/2007 del Consiglio, in particolare l'art. 10 e il
corrispondente allegato IV - parte IV, tabelle A e B e l'art. 78,
comma 1, lettera a) e il corrispondente allegato VII, parte I;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 2017/1182 della Commissione
del 20 aprile 2017, che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 per
quanto riguarda le tabelle unionali di classificazione delle carcasse
di bovini, suini e ovini e alla comunicazione dei prezzi delle
medesime;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2017/1184 della
Commissione del 20 aprile 2017, recante modalità di applicazione
relative alle tabelle comunitarie di classificazione delle carcasse
di bovini, suini e ovini e alla comunicazione dei prezzi delle
medesime;
Visto il regolamento (CE) n. 1760/2000 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 luglio 2000, e successive modificazioni, che
istituisce un sistema di identificazione e registrazione dei bovini e
relativo alla etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base
di carni bovine;
Visto il regolamento (CE) n. 566/2008 della Commissione, del 18
giugno 2008, che stabilisce le norme di attuazione del regolamento
(CE) n. 1234/2007 relativamente alla commercializzazione delle carni
dei bovini di età non superiore a dodici mesi;
Visto il decreto 16 gennaio 2015, recante nuove indicazioni e
modalità applicative del regolamento (CE) n. 1760/2000 per quanto
riguarda il titolo II relativo all'etichettatura delle carni bovine e
dei prodotti a base di carni bovine a seguito delle modifiche
introdotte dal regolamento (UE) n. 653/2014;
Visto il regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 25 ottobre 2011 relativo alla fornitura di
informazioni sugli alimenti ai consumatori;
Visto il regolamento (CE) n. 882/2004 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 29 aprile 2004, relativo ai controlli ufficiali intesi
a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di
alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali;
Vista la legge 8 luglio 1997, n. 213, e successive modifiche e
integrazioni, recante norme sanzionatorie in materia di
classificazione delle carcasse bovine, in applicazione di regolamenti
comunitari;
Visto l'art. 27 della legge 4 giugno 2010, n. 96, recante norme
sanzionatorie in materia di classificazione delle carcasse suine;
Visto il decreto ministeriale 12 ottobre 2012, recante norme
concernenti la classificazione delle carcasse bovine e suine;
Viste le circolari del Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali n. 7218 del 29 dicembre 2014 e 4 aprile 2011,
n. 2521, recanti rispettivamente linee guida per la rilevazione dei
prezzi di mercato delle carcasse di suini e di bovini adulti;
Viste le circolari ministeriali n. 175 del 9 gennaio 2014, n. 1467
del 25 febbraio 2014 e n. 2420 del 10 aprile 2014, recanti
disposizioni relative alla classificazione delle carcasse suine e
bovine e alla trasmissione dei prezzi;
Vista la circolare 22 marzo 2005, n. 11, relativa alle tecniche di
classificazione automatizzate delle carcasse bovine;
Preso atto della «Intesa di filiera per il settore suinicolo»
sottoscritta a Mantova l'8 luglio 2013;
Visto il «Manuale sulle procedure operative e controllo
dell'attività di classificazione delle carcasse suine», emanato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e
disponibile all'indirizzo web www.politicheagricole.it nella sezione
dedicata alla classificazione delle carcasse bovine e suine;
Vista la decisione della Commissione europea 2014/38/UE, del 24
gennaio 2014, relativa all'autorizzazione dei metodi di
classificazione delle carcasse di suino in Italia;
Considerato che si rende necessario aggiornare il decreto
ministeriale 8 agosto 2008, n. 2551, recante le modalità applicative
dei regolamenti (CE) n. 1234/2007 del Consiglio e n. 566/2008 della
Commissione sulla commercializzazione delle carni di bovini di età
non superiore a dodici mesi;
Considerato che si rende necessario emanare disposizioni nazionali
aggiornate, in applicazione dei regolamenti comunitari attualmente
vigenti, per assicurare l'uniformità della classificazione e della
rilevazione dei prezzi delle carcasse bovine e suine al fine di
garantire l'equo compenso dei produttori sulla base del peso della
carcassa a freddo degli animali consegnati al macello;
Considerato che, ai sensi dell'art. 10, secondo comma, del
regolamento (UE) n. 1308/2013, l'Italia non applica una tabella
unionale di classificazione delle carcasse ovine;
Considerato che le strutture di macellazione che intendano
effettuare le operazioni di mondatura per le carcasse bovine, devono
richiedere la preventiva autorizzazione;
Visto che, ai sensi dell'art. 2 del regolamento delegato (UE) n.
2017/1182 della Commissione, gli Stati membri possono decidere che le
condizioni relative alla classificazione delle carcasse di bovini e
suini stabilite dall'allegato IV, parte A, punto V, e parte B, punto
II, rispettivamente, del regolamento (UE) n. 1308/2013 non sono
obbligatorie per i macelli che abbattono meno di 150 bovini di età
non inferiore agli otto mesi come media settimanale annua e meno di
500 suini come media settimanale annua;
Considerato tuttavia che, per garantire la rappresentatività della
rilevazione dei prezzi, è opportuno esentare dall'obbligo di
classificazione delle carcasse solamente le imprese che effettuano
macellazioni per una media annua fino a 75 bovini e a 200 suini a
settimana, previa apposita richiesta da far pervenire al Ministero
delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo;
Considerato che un giusto apprezzamento del valore della carcassa
dei suini è conseguito anche con una stima del tenore di carne magra
basata sui criteri oggettivi del peso della carcassa e della
misurazione fisica di una o più parti anatomiche della carcassa;
Considerato che in Italia esistono due distinte popolazioni suine,
le cui carni danno luogo a differenti mercati, per cui occorre
utilizzare due distinte equazioni di stima per ciascuno strumento
autorizzato, riferite l'una al suino leggero, il cui peso carcassa è
compreso tra 70 e 110 kg, e l'altra adatta alla classificazione del
suino pesante, il cui peso carcassa è compreso tra i 110,1 e 180 kg;
Considerato che gli obblighi in materia di classificazione non si
applicano alle strutture di macellazione che disossano tutti i bovini
abbattuti e che lavorano esclusivamente suini nati ed ingrassati nei
propri allevamenti e che sezionano la totalità delle carcasse;
Considerato che è opportuno mantenere l'obbligatorietà
dell'utilizzo del portale www.impresa.gov.it per la trasmissione
delle informazioni relative alla classificazione e ai prezzi delle
carcasse suine e del portale www.sian.it per la trasmissione delle
informazioni relative alla classificazione e ai prezzi delle carcasse
bovine;
Considerato che le imprese che effettuano la macellazione di bovini
per conto terzi, non disponendo di informazioni sui prezzi di
acquisto del bestiame, debbono essere esentate dalla rilevazione e
trasmissione dei prezzi di mercato, fatta eccezione per le persone
fisiche o giuridiche che fanno procedere ad abbattimenti di bovini
per un numero pari ad almeno 10.000 capi per anno;
Acquisita l'intesa della Conferenza permanente per i rapporti tra
lo Stato, le Regioni e le Provincie autonome di Trento e Bolzano
nella seduta del 26 luglio 2018, ai sensi dell'art. 2, comma 1, del
decreto legislativo 4 giugno 1997, n. 143;

Decreta:

Art. 1

Campo di applicazione

1. Il presente decreto stabilisce le modalità di applicazione
delle tabelle comunitarie di classificazione delle carcasse dei
bovini adulti e dei suini nonchè le modalità di comunicazione dei
relativi prezzi di mercato, conformemente a quanto previsto dal
regolamento delegato (UE) n. 2017/1182 della Commissione e dal
regolamento (UE) di esecuzione della Commissione n. 2017/1184 e le
modalità di commercializzazione dei bovini di età inferiore ai
dodici mesi, come definiti all'allegato VII del regolamento (UE) n.
1308/2013.

Art. 2

Classificazione e identificazione delle carcasse bovine

1. La tabella unionale di cui all'allegato IV, parte A del
regolamento (UE) n. 1308/2013, del Parlamento europeo e del Consiglio
e successive modifiche, denominata in seguito «tabella unionale» si
applica, ai sensi dell'art. 10 del predetto regolamento, alle
carcasse di bovini di età non inferiore a otto mesi.
2. Tutti gli stabilimenti di macellazione, riconosciuti ai sensi
dell'art. 4 del regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e
del Consiglio, del 29 aprile 2004 e del decreto legislativo 6
novembre 2007, n. 193, denominati di seguito «stabilimenti»,
classificano e identificano le carcasse o mezzene di bovini da essi
macellati, munite di bollo sanitario, ai sensi dell'art. 5, paragrafo
2, in combinato disposto con l'allegato I, sezione I, capo III del
regolamento (CE) n. 854/2004. La classificazione ed identificazione
delle carcasse o mezzene deve essere eseguita conformemente alla
tabella unionale di cui al comma 1 e, per ogni carcassa classificata,
deve essere possibile risalire al classificatore.
3. L'età per identificare le categorie dei bovini di cui al
successivo art. 8, comma 1, è verificata sulla base delle
informazioni disponibili nel quadro del sistema di identificazione e
di registrazione dei bovini istituito conformemente alle disposizioni
del titolo I del regolamento (CE) n. 1760/2000.

Art. 3

Mondatura

1. Gli stabilimenti possono effettuare le operazioni di mondatura
delle carcasse o mezzene, qualora lo stato di ingrassamento lo
giustifichi, prima della pesatura e dell'identificazione delle
carcasse stesse previa apposita autorizzazione, valida fino a revoca.
2. Ai fini del rilascio dell'autorizzazione di cui al comma 1, le
ditte interessate presentano apposita domanda al Ministero delle
politiche agricole alimentari, forestali e del turismo - Dipartimento
delle politiche europee e internazionali e dello sviluppo rurale -
Direzione generale delle politiche internazionali e dell'Unione
europea - Ufficio PIUE VI - via XX Settembre, 20 - 00187 Roma,
denominato in seguito Ministero, utilizzando il modello riportato in
allegato 1 del presente decreto.
3. Ai sensi dell'art. 6, del regolamento delegato (UE) n.
2017/1182, la mondatura comporta esclusivamente l'asportazione
parziale del grasso esterno:
a) a livello dell'anca, del lombo e della zona medio-costale;
b) a livello della punta di petto e sul contorno della regione
anogenitale;
c) a livello della fesa.

Art. 4

Deroghe alla classificazione ed esenzioni

1. In applicazione dell'art. 2, paragrafi 1 e 2 del regolamento
delegato (UE) n. 2017/1182 della Commissione, possono essere
esonerati dall'obbligo di classificazione delle carcasse gli
stabilimenti che macellano fino a 75 bovini a settimana, di età non
inferiore ad otto mesi, come media settimanale annua, fatta salva la
verifica, da parte del Ministero, che tale limite non invalidi la
rappresentatività della rilevazione dei prezzi a livello nazionale,
di cui all'art. 8, comma 2, del regolamento di esecuzione (UE) n.
2017/1184. Possono essere esonerati dall'obbligo di classificazione
gli stabilimenti che macellano, prevalentemente per conto terzi, fino
a 150 bovini a settimana di età non inferiore ad otto mesi, come
media settimanale annua.
2. Gli stabilimenti che intendano ottenere la deroga di cui al
comma 1, presentano al Ministero apposita domanda redatta
conformemente al modello riportato all'allegato 2. Agli stabilimenti
che ottengono la predetta deroga è fatto divieto di classificare ed
identificare di conseguenza le carcasse.
3. La classificazione non è obbligatoria, in applicazione
dell'art. 2, paragrafo 2 del regolamento delegato (UE) della
Commissione n. 2017/1182, per le carcasse che sono di proprietà del
macello, se non vi sono transazioni commerciali per l'acquisto di
tali animali.
4. In applicazione dell'art. 8, paragrafo 6, lettera b) del
regolamento delegato (UE) n. 2017/1182 della Commissione, non si
procede alla bollatura delle carcasse quando tutte le carcasse,
nell'ambito di un processo continuo, sono porzionate all'interno di
un laboratorio riconosciuto a norma del regolamento (CE) n. 853/2004
e annesso al macello.

Art. 5

Classificazione, pesatura, identificazione
e comunicazione dei risultati

1. La classificazione, l'identificazione e la pesatura delle
carcasse sono effettuate secondo quanto previsto agli articoli 7 e 8
del regolamento delegato (UE) n. 2017/1182, e agli articoli 5, 7 ,8,
9 del regolamento (UE) di esecuzione n. 2017/1184 e hanno luogo nello
stesso macello in cui è avvenuto l'abbattimento dell'animale.
2. La marchiatura è effettuata per mezzo di un timbro o una
etichetta apposta sulla superficie esterna di ogni quarto della
carcassa ed almeno nei seguenti punti:
a) sui quarti posteriori, a livello del controfiletto,
all'altezza della quarta vertebra lombare;
b) sui quarti anteriori, a livello della punta di petto, a 10-30
cm di distanza dal centro dello sterno.
3. Se l'identificazione della carcassa è effettuata tramite
etichettatura, i responsabili degli stabilimenti ne informano il
Ministero e si attengono alle disposizioni seguenti:
a) le etichette possono essere apposte anche all'interno della
carcassa e devono essere conservate ed utilizzate soltanto negli
stabilimenti riconosciuti che macellano gli animali e le loro
dimensioni non possono essere inferiori a 50 cm²;
b) oltre ai dati riguardanti la classificazione, le etichette
riportano il numero di riconoscimento del macello, il numero di
identificazione o di macellazione dell'animale, la data di
macellazione ed il peso della carcassa, specificando se rilevato a
caldo o a freddo;
c) le indicazioni di cui alla precedente lettera b) e le
marchiature devono essere perfettamente leggibili ed esenti da
qualsiasi correzione o cancellatura. Ogni eventuale correzione deve
essere chiaramente indicata nell'etichetta ed essere eseguita sotto
la supervisione delle autorità responsabili dei controlli di cui al
successivo art. 24, comma 1, secondo le disposizioni stabilite dalle
medesime autorità di controllo, tenuto conto degli indirizzi
previsti dal successivo art. 25;
d) le etichette devono essere, inviolabili e aderire saldamente
su ogni quarto (anteriore e posteriore), sulle parti anatomiche
definite per la marchiatura.
4. Il responsabile dello stabilimento comunica in forma scritta,
anche con sistemi elettronici, il risultato della classificazione
alle persone fisiche o giuridiche che hanno fatto procedere
all'abbattimento del proprio bestiame. Gli stessi dati sono
comunicati, tramite la procedura di cui all'art. 9, paragrafo 1,
anche nei casi in cui non si proceda alla rilevazione dei prezzi.
5. La comunicazione scritta di cui al comma 4 contiene per ciascuna
carcassa:
a) la categoria, la classe di conformazione e lo stato
d'ingrassamento di cui alla tabella comunitaria;
b) il peso, specificando se si tratta del peso rilevato a caldo o
a freddo;
c) la presentazione della carcassa al momento della pesatura e
della classificazione al gancio.
6. Ai fini del rilascio della licenza per l'uso di metodi di
classificazione automatizzata, di cui all'art. 10, paragrafo 1, del
regolamento delegato n. 2017/1182, gli interessati presentano, per
ciascun stabilimento, apposita domanda al Ministero secondo le
disposizioni di cui alla circolare 22 marzo 2005, n. 11. Il
Ministero, sulla base delle domande pervenute, attiva la procedura di
cui all'art. 10 del regolamento delegato n. 2017/1182.
7. Qualora venga eseguita la classificazione automatizzata di cui
al comma 6, le informazioni prescritte al comma 5 sono integrate con
l'indicazione della tecnica di classificazione automatica utilizzata.

Art. 6

Corsi per classificatori di carcasse bovine

1. I responsabili degli stabilimenti di macellazione, per
ottemperare al disposto dell'art. 2, comma 2, si avvalgono di esperti
classificatori in possesso di abilitazione e di tesserino di cui
all'allegato 3.1 del presente decreto, rilasciato dal Ministero,
conseguito previa partecipazione ad apposito corso teorico-pratico e
superamento del relativo esame.
2. I corsi di cui al comma 1 sono promossi dal Comitato nazionale
bovini di cui all'art. 10 e si svolgono secondo modalità che sono
previste con decreto dipartimentale. Lo svolgimento dei corsi è
affidato a soggetti di provata esperienza, individuati mediante una
procedura conforme alle vigenti norme in materia. Il facsimile della
domanda di partecipazione ai corsi è riportato in allegato 8.
3. L'abilitazione ed il tesserino di cui al comma 1 hanno validità
di dieci anni a partire dal giorno di conseguimento e possono essere
rinnovati, su domanda degli interessati, da presentare al Ministero,
previa frequenza di un corso di aggiornamento ed il superamento di un
esame.
4. Qualora la domanda di cui al comma 3 non sia presentata entro
sei mesi successivi alla scadenza del termine di validità del
tesserino, il classificatore è depennato dall'elenco nazionale. È
depennato d'ufficio dall'elenco nazionale anche il classificatore
che, sebbene convocato dal Ministero a partecipare al corso di
aggiornamento di cui al comma 3, non si presenti o non si renda
disponibile a partecipare al predetto corso per due volte.
5. Il Ministero, su richiesta dei soggetti che effettuano i
controlli di cui all'art. 24, comma 1 e comma 4, può revocare
l'abilitazione ai classificatori giudicati non idonei nel corso dei
controlli.

Art. 7

Rilevazione dei prezzi di mercato

1. I responsabili degli stabilimenti provvedono alla rilevazione
dei prezzi di mercato delle carcasse bovine classificate a termini
della tabella comunitaria, secondo le disposizioni del Capo II del
regolamento delegato (UE) n. 2017/1182, degli articoli 7, 8 e 10 del
regolamento di esecuzione (UE) n. 2017/1184, del presente decreto e
della circolare Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali 4 aprile 2011, n. 2521.
2. Le persone fisiche o giuridiche, che avviano annualmente alla
macellazione almeno 10.000 capi di bovini adulti, provvedono alla
determinazione del prezzo per categoria, classe di conformazione e
stato di ingrassamento sulla base delle comunicazioni ricevute ai
sensi dell'art. 5, comma 4, dai responsabili degli stabilimenti.

Art. 8

Categorie e classi per la rilevazione
dei prezzi di mercato

1. La rilevazione settimanale dei prezzi di mercato, in base alla
tabella comunitaria, è riferita alle categorie, con relative classi
di conformazione e di stato di ingrassamento, di cui all'art. 7, del
regolamento di esecuzione (UE) n. 2017/1184, di seguito riportate:
a) categoria Z (carcasse di animali di età pari o superiore agli
otto mesi ma inferiore ai dodici mesi): classi U2, U3, R2, R3, O2,
O3;
b) categoria A (carcasse di giovani animali maschi non castrati
di età pari o superiore a dodici mesi ma inferiore a ventiquattro
mesi): classi U2, U3, R2, R3, O2, O3;
c) categoria B (carcasse di altri animali maschi non castrati di
età pari o superiore ai ventiquattro mesi): classe R3;
d) categoria C (carcasse di animali maschi castrati di età pari
o superiore ai dodici mesi): classi U2, U3, U4, R3, R4, O3, O4;
e) categoria D (carcasse di animali femmine che hanno già
figliato): classi R3, R4, O2, O3, O4, P2, P3;
f) categoria E (carcasse di animali femmine di età pari o
superiore a dodici mesi): classi U2, U3, U4, R2, R3, R4, O2, O3, O4.
2. In aggiunta alle classi sopra indicate, previste dalla norma
unionale, i responsabili dei macelli che ne abbiano disponibilità,
hanno facoltà di trasmettere anche i prezzi delle altre classi
distinte per categoria.
3. Il prezzo di mercato constatato in base alla tabella comunitaria
è il prezzo di entrata al macello (franco macello), che include i
costi di trasporto dall'allevamento al macello, al netto dell'imposta
sul valore aggiunto pagato al fornitore per l'animale. Nel caso in
cui agli stabilimenti giungano animali da macellare non direttamente
dai produttori, al prezzo pagato dal commerciante all'allevatore si
aggiungono le spese di trasporto e quelle di eventuali
intermediazioni ed eventuali altre riferite alla fase precedente alla
consegna.
4. Il prezzo di mercato di cui al comma 3 è espresso per 100 kg di
carcassa. Il peso da prendere in considerazione nel calcolo è quello
della carcassa a freddo, come definito dall'art. 14, comma 3 del
regolamento delegato (UE) 2017/1182.
5. I prezzi di mercato rilevati sono riferiti alla «carcassa di
riferimento» così come definita all'allegato IV del regolamento (UE)
n. 1308/2013 e all'art. 6 del regolamento delegato (UE) 2017/1182.
6. Se la presentazione della carcassa al momento della pesatura e
della classificazione al gancio differisce da quella della «carcassa
di riferimento», il peso è adeguato applicando i coefficienti
correttivi riportati nell'allegato 4.

Art. 9

Comunicazione dei prezzi

1. La comunicazione dei prezzi rilevati è trasmessa dai
responsabili degli stabilimenti o dalle persone fisiche o giuridiche
interessate direttamente al Ministero, tramite il portale del Sistema
informativo agricolo nazionale - SIAN, previa registrazione da
effettuarsi a mezzo dell'apposito modulo (allegato 5) oppure, in via
eccezionale, qualora non sia possibile accedere al portale per
ragioni tecniche, a mezzo posta elettronica all'indirizzo
piue6@politicheagricole.it Le comunicazioni devono pervenire entro e
non oltre le ore 20 del martedì successivo alla settimana di
riferimento. Sulla base delle predette comunicazioni, il Ministero
provvede all'elaborazione dei prezzi medi nazionali da trasmettere
alla Commissione, ai sensi dell'art. 15 del regolamento di esecuzione
(UE) n. 2017/1184.
2. I responsabili degli stabilimenti compilano e tengono a
disposizione degli organi di controllo un riepilogo settimanale delle
macellazioni con relativa documentazione contabile, dalla quale
risulta la classificazione delle carcasse bovine ed i relativi prezzi
rilevati. Analoga registrazione è effettuata anche dalle persone
fisiche o giuridiche che fanno procedere annualmente alla
macellazione di almeno 10.000 capi di bovini di età non inferiore
agli otto mesi.

Art. 10

Comitato nazionale bovini

1. Presso il Ministero è insediato il «Comitato per l'applicazione
della tabella di classificazione delle carcasse bovine», in seguito
definito «Comitato nazionale bovini», nominato con decreto del
Ministro delle politiche agricole, alimentari e forestali ed è
composto da:
a) un funzionario del Ministero che ne assume la presidenza;
b) quattro esperti regionali componenti il «Gruppo di lavoro
bovini» di cui all'art. 19;
c) due esperti in rappresentanza delle organizzazioni commerciali
e industriali;
d) un esperto in rappresentanza delle associazioni nazionale
cooperative del settore;
e) un esperto in rappresentanza delle confederazioni e
associazioni nazionali dei produttori.
2. Il Comitato nazionale bovini provvede ad organizzare sul
territorio nazionale tutti i servizi necessari per l'applicazione
della tabella di classificazione delle carcasse bovine, ed in
particolare:
a) promuove, direttamente, corsi di preparazione,
specializzazione ed aggiornamento per i classificatori di carcasse
bovine;
b) valuta ed autorizza eventuali analoghe iniziative di
organizzazioni ed associazioni di categoria che fanno capo ad
attività di cui al precedente art. 2;
c) rilascia, su richiesta delle regioni interessate, pareri
tecnici in caso di contestazioni tra l'operato del classificatore del
macello ed i controllori di cui all'art. 24 del presente decreto.
3. Per l'emissione del parere tecnico di cui alla lettera c) del
precedente comma 2, tutta la documentazione oggetto di contestazione,
corredata di reperto fotografico, deve pervenire al Ministero,
all'attenzione del Presidente del Comitato.
4. I membri del Comitato nazionale bovini restano in carica per un
massimo di tre anni.
5. Per lo svolgimento delle attività del Comitato non sono
previsti compensi. Per i rappresentanti regionali le spese di
partecipazione sono a carico delle amministrazioni di appartenenza.
6. I membri nominati con decreto n. 4473 del 21 luglio 2016 del
Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali, restano in
carica sino alla scadenza della nomina.

Art. 11

Ambito di applicazione

1. Il presente titolo attua le condizioni di commercializzazione
sul territorio italiano delle carni di bovini di età inferiore a
dodici mesi, comprese quelle destinate agli scambi e
all'importazione, relativamente alla denominazione di vendita da
utilizzare.
2. Ai fini del comma 1, con il termine «carni» si intende quanto
definito dall'allegato VII, parte I, del regolamento (UE) n.
1308/2013, ossia, «l'insieme delle carcasse, le carni con o senza
osso, le frattaglie, sezionate o no, destinate all'alimentazione
umana, ottenute da bovini di età inferiore a dodici mesi, presentate
fresche, congelate o surgelate, anche confezionate o imballate».

Art. 12

Classificazione dei bovini alla macellazione

1. I responsabili delle strutture di macellazione, incluse quelle
che si avvalgono della deroga di cui all'art. 4 provvedono, come
previsto all'art. 78, comma 1, lettera a) e al corrispondente
allegato VII, parte I, del regolamento (UE) n. 1308/2013, alla
classificazione di tutti i bovini di età inferiore a dodici mesi,
abbattuti presso le loro strutture, in una delle seguenti categorie:
a) categoria V: bovini di età dal giorno della nascita sino al
giorno precedente a quello in cui raggiungono otto mesi, con lettera
di identificazione «V»;
b) categoria Z: bovini di età dal giorno in cui hanno raggiunto
otto mesi, sino al giorno precedente a quello in cui raggiungono
dodici mesi, con lettera di identificazione «Z».
2. La classificazione di cui al comma precedente deve essere
effettuata immediatamente dopo la macellazione, sulla base delle
informazioni contenute nel passaporto di cui all'art. 6 del
regolamento (CE) n. 1760/2000, procedendo poi all'apposizione delle
lettere di identificazione sulla superficie esterna della carcassa,
mediante utilizzo di etichette o marchi ad inchiostro indelebile e
atossico.

Art. 13

Informazioni obbligatorie sull'etichetta

1. L'etichettatura o la marchiatura di cui all'art. 12, comma 2,
deve essere fatta in ottemperanza a quanto previsto all'art. 5, comma
3; inoltre, in attuazione dell'allegato VII, parte I del regolamento
(CE) n. 1308/2013, in ogni fase della produzione e della
commercializzazione, gli operatori provvedono ad apporre sulle carni
un'etichetta recante le seguenti informazioni obbligatorie:
a) l'età degli animali al momento della macellazione, con la
formulazione «età alla macellazione inferiore a otto mesi» per le
carni ottenute da animali della categoria «V», o «età alla
macellazione da otto a meno di dodici mesi» per le carni ottenute da
animali della categoria «Z»;
b) la denominazione di vendita.
2. Le denominazioni di vendita di cui all'allegato VII, parte I,
paragrafo III, del regolamento (CE) n. 1308/2013 possono essere
integrate da un indicazione del nome o da una designazione dei tagli
di carne o frattaglie interessati.
3. In deroga al precedente comma 2, gli operatori possono, in ogni
fase della produzione e della commercializzazione, eccetto la
distribuzione al consumatore finale, sostituire l'indicazione
dell'età alla macellazione con la lettera d'identificazione della
categoria.
4. Qualora gli operatori intendano integrare le informazioni
obbligatorie da riportare in etichetta, di cui al precedente comma 1,
con altre informazioni, devono attenersi alle disposizioni previste
dal decreto del Ministro delle politiche agricole, alimentari e
forestali del 16 gennaio 2015, recante modalità applicative del
regolamento (CE) n. 1760/2000, relativo all'etichettatura
obbligatoria e facoltativa delle carni bovine e dei prodotti a base
di carni bovine.

Art. 14

Denominazioni di vendita

1. Fatto salvo quanto previsto dall'art. 17, paragrafo 1, del
regolamento (UE) n. 1169/2011, le carni ottenute da bovini di età
inferiore a dodici mesi sono commercializzate in Italia con le
seguenti «denominazioni di vendita»:
c) «Vitello, carne di vitello» per le carni ottenute da bovini
della categoria «V»;
d) «Vitellone, carne di vitellone» per le carni ottenute da
bovini della categoria «Z».
2. Le denominazioni di cui al comma 1 devono essere utilizzate
dagli operatori interessati anche per le carni provenienti da altri
paesi e commercializzate sul mercato italiano. Le denominazioni
commerciali, che devono essere utilizzate negli altri Paesi
dell'Unione europea, riguardanti le due categorie dei bovini di cui
all'art. 12, sono quelle riportate nell'allegato VII, parte I, punto
III, parti A e B, del regolamento (UE) n. 1308/2013.

Art. 15

Vendite di carne presso esercizi al dettaglio

1. Per le carni non preimballate, poste in vendita al consumatore
finale presso esercizi al dettaglio, le etichette con le informazioni
di cui al precedente art. 14 possono essere sostituite con una
informazione fornita per iscritto in forma chiara, esplicita e
leggibile per il consumatore, esposta al pubblico accanto alla merce
o in modo tale che si possa ricondurre inequivocabilmente alla carne
a cui l'indicazione si riferisce, purchè riconducibile comunque ad
ogni categoria di animali di età inferiore a dodici mesi.

Art. 16

Registrazione

1. Durante ogni fase della produzione e della commercializzazione
delle carni di cui al presente decreto, gli operatori, al fine di
garantire la veridicità delle informazioni riportate in etichetta,
devono aver cura di registrare le seguenti informazioni:
a) l'indicazione del nome e dell'indirizzo degli operatori che
hanno fornito la carne fino al consumatore finale;
b) l'indicazione del numero di identificazione e della data di
nascita degli animali, per le fasi che si svolgono a livello di
macello;
c) l'indicazione di un numero di riferimento che consenta di
stabilire il collegamento fra l'identificazione degli animali dai
quali provengono le carni e le indicazioni riguardanti la
denominazione di vendita, l'età alla macellazione e la lettera di
identificazione della categoria di tali animali che figurano
sull'etichetta;
d) l'indicazione della data di entrata e di uscita degli animali
e delle carni nello stabilimento per consentire di assicurare una
correlazione fra le entrate e le uscite.

Art. 17

Classificazione delle carcasse di suino

1. Ai sensi dell'art. 2, paragrafo 1, lettera b) del regolamento
delegato (UE) n. 2017/1182, tutti gli stabilimenti classificano e
identificano le carcasse suine secondo la tabella comunitaria
stabilita all'allegato IV, parte B del regolamento (UE) n. 1308/2013
del Parlamento europeo e del Consiglio. I risultati devono essere
obbligatoriamente inseriti nel portale www.impresa.gov.it e deve
essere garantita la tracciabilità del classificatore di ogni partita
di suini.
2. Il mancato inserimento dei dati nel portale di cui al comma
precedente costituisce mancato adempimento degli obblighi di
classificazione che incombono sulla struttura di macellazione.

Art. 18

Deroghe ed esenzioni

1. In applicazione dell'art. 2, paragrafi 1 e 2 del regolamento
delegato (UE) n. 2017/1182 della Commissione, possono essere
esonerati dall'obbligo di classificazione delle carcasse gli
stabilimenti che macellano fino a 200 suini come media settimanale
annua, con esclusione degli stabilimenti del circuito DOP/IGP che
restano obbligati.
2. Gli stabilimenti che intendano ottenere la deroga di cui al
comma 1, presentano al Ministero apposita domanda redatta
conformemente al modello riportato all'allegato 6, da far pervenire
all'indirizzo indicato all'art. 3, comma 2.
3. La classificazione non è obbligatoria, in applicazione
dell'art. 2, paragrafo 2 del regolamento delegato (UE) della
Commissione n. 2017/1182, per la carcasse che sono di proprietà del
macello, se non vi sono transazioni commerciali per l'acquisto di
tali animali, o nei casi in cui, per particolari modalità di
commercializzazione, non sia possibile effettuare la classificazione.

Art. 19

Carcassa di riferimento

1. Ai sensi dell'allegato IV, parte B, del regolamento (UE) n.
1308/2013, la carcassa di riferimento di suino è definita come il
corpo di un suino macellato, dissanguato e svuotato, intero o diviso
a metà, senza la lingua, le setole, le unghie, gli organi genitali,
la sugna, i rognoni e il diaframma.
2. La classificazione che avviene attraverso la misurazione fisica
del tenore di carne magra delle carcasse deve essere effettuata, al
momento della pesata, secondo i metodi descritti nella decisione
della Commissione europea 2014/38/UE, per determinare l'appartenenza
alle
3. classi commerciali previste all'allegato IV, parte B, punto II,
del regolamento (UE) n. 1308/2013, di seguito riportate:

=================================
| Carne magra | |
|stimata in % del | |
| peso della | |
| carcassa | Classe |
+=================+=============+
| 60 o più | S |
+-----------------+-------------+
|55 fino a meno di| |
| 60 | E |
+-----------------+-------------+
|50 fino a meno di| |
| 55 | U |
+-----------------+-------------+
|45 fino a meno di| |
| 50 | R |
+-----------------+-------------+
|40 fino a meno di| |
| 45 | O |
+-----------------+-------------+
| meno di 40 | P |
+-----------------+-------------+

4. Fatta salva la definizione di carcassa di riferimento di cui al
comma 1, le carcasse possono essere presentate senza asportare il
diaframma e la sugna prima della pesatura e della classificazione,
conformemente a quanto stabilito dall'art. 2 della decisione della
Commissione europea 2014/38/UE.

Art. 20

Categorie di animali e identificazione

1. Dopo la classificazione le carcasse sono marcate con lettere
maiuscole indicanti la categoria di peso H (heavy, pesante) per le
carcasse di peso compreso tra 110,1 e 180 kg o L (light, leggero) per
le carcasse di peso compreso tra 70 e 110 kg e la classe di
carnosità (S, E, U, R, O, P) o, in alternativa, con la lettera
indicante la categoria di peso seguita dalla percentuale di carne
magra.
2. La marcatura deve essere effettuata, per ogni mezzena, sulla
cotenna a livello della zampa posteriore o del prosciutto, mediante
inchiostro indelebile e termoresistente. Le lettere o le cifre devono
essere ben visibili ed avere un'altezza di almeno 2 cm.
3. Se l'identificazione della carcassa è effettuata tramite
etichettatura, i responsabili degli stabilimenti ne informano il
Ministero e si attengono alle disposizioni seguenti:
a) le etichette sono apposte su ogni mezzena;
b) le etichette possono essere apposte anche all'interno della
carcassa, devono essere conservate ed utilizzate soltanto negli
stabilimenti riconosciuti che macellano gli animali;
c) l'etichetta indica la categoria di peso, la classe della
carcassa oppure la percentuale che esprime il tenore di carne magra,
di cui all'allegato IV, parte B, punto II, del regolamento (UE) n.
1308/2013; oltre ai dati riguardanti la classificazione, le etichette
riportano il numero di riconoscimento del macello, il numero di
identificazione o di macellazione dell'animale, la data di
macellazione ed il peso della carcassa, specificando se rilevato a
caldo o a freddo;
d) le indicazioni di cui alla precedente lettera c) e le
marchiature devono essere perfettamente leggibili ed esenti da
qualsiasi correzione o cancellatura. Ogni eventuale correzione deve
essere chiaramente indicata nell'etichetta ed essere eseguita sotto
la supervisione delle autorità responsabili dei controlli di cui
all'art. 24, comma 2, secondo le disposizioni stabilite dalle
medesime autorità di controllo, tenuto conto degli indirizzi
previsti dal successivo art. 25;
e) le etichette devono essere inviolabili e saldamente attaccate
alla carcassa.

Art. 21

Rilevazione dei prezzi

1. I responsabili degli stabilimenti, ad eccezione di quelli che
operano per conto terzi, provvedono alla rilevazione dei prezzi di
mercato delle carcasse suine classificate a termini della tabella
comunitaria, secondo le disposizioni del regolamento delegato (UE) n.
2017/1182, della Commissione, del regolamento di esecuzione (UE) n.
2017/1184, della Commissione, del presente decreto e della circolare
ministeriale n. 7218, del 29 dicembre 2014.
2. I prezzi sono determinati sulla base di quelli pagati ai
fornitori degli animali, franco macello, che includono i costi di
trasporto dall'allevamento al macello ed eventuali altri, inclusi
quelli di intermediazione, al netto dell'imposta sul valore aggiunto,
per le carcasse classificate secondo le classi commerciali stabilite
dalla tabella di classificazione e rapportate alla presentazione di
riferimento unionale.
3. Al fine di fissare i prezzi delle carcasse di suini secondo
criteri comparabili basati su peso morto della carcassa fredda e
sulla percentuale dì carne magra, il peso a caldo della carcassa,
così come definita all'art. 19, comma 1, è calcolato applicando
l'equazione e i coefficienti riportati in allegato 7. Il peso a
freddo è ottenuto detraendo il 2% del peso a caldo della carcassa,
misurato entro i primi 45 minuti dalla giugulazione dell'animale. Se
il periodo di 45 minuti viene superato, la detrazione del 2% deve
essere diminuita dello 0,1% per quarto d'ora supplementare di
ritardo.
4. In tale contesto gli stabilimenti si dotano di un sistema di
verifica della taratura delle bilance, secondo quanto previsto nel
manuale sui controlli e delle attrezzature per la classificazione, da
utilizzare almeno all'inizio di ogni turno di lavorazione.

Art. 22

Comunicazioni

1. La comunicazione dei prezzi medi rilevati, suddivisi per
categorie di suino leggero e pesante, è fornita dai responsabili
degli stabilimenti esclusivamente a mezzo del portale
www.impresa.gov.it e, solo eccezionalmente, qualora non sia possibile
accedere al portale per ragioni tecniche, a mezzo posta elettronica
all'indirizzo piue6@politicheagricole.it Le comunicazioni devono
essere effettuate entro e non oltre le ore 20 del martedì successivo
alla settimana di riferimento (che decorre dal lunedì alla
domenica). La medesima comunicazione è inviata anche alla CUN.
2. Sulla base delle comunicazioni di cui al comma 1, il Ministero
provvede all'elaborazione dei prezzi medi nazionali da comunicare
alla Commissione, ai sensi dell'art. 17 del regolamento delegato (UE)
n. 2017/1182, della Commissione e dell'art. 15 del regolamento di
esecuzione (UE) n. 2017/1184, della Commissione, per le seguenti
categorie di animali e relative classi di qualita':
a) categoria suini pesanti: classe R;
b) categoria suini leggeri: classe S ed E;
c) categoria suinetti di peso medio vivo di circa 20 kg.

Art. 23

Corsi per classificatori di carcasse suine

1. I responsabili degli stabilimenti di macellazione, per
ottemperare al disposto dell'art. 11, si avvalgono di esperti
classificatori in possesso di diploma di abilitazione e di tesserino
rilasciati dal Ministero, di cui all'allegato 3.2 del presente
decreto, conseguiti previo superamento di apposito corso.
2. I corsi di cui al comma 1 sono promossi e organizzati
periodicamente dal Ministero in attuazione dell'art. 27 della legge 4
giugno 2010, n. 96, avvalendosi di tecnici di comprovata esperienza e
si svolgono secondo modalità che sono previste con decreto
dipartimentale. Il facsimile della domanda di partecipazione ai corsi
è riportato in allegato 8.
3. Il Ministero affida l'espletamento dei corsi di cui al presente
articolo a soggetti di provata esperienza, individuati mediante una
procedura conforme alle vigenti norme in materia.
4. L'abilitazione ed il tesserino di cui al comma 1 hanno validità
di dieci anni a partire dal giorno di conseguimento e possono essere
rinnovati, su domanda degli interessati, da presentare al Ministero,
previa frequenza di un corso di aggiornamento ed il superamento di un
esame.
5. Qualora la domanda di cui al comma 4 non sia presentata entro
sei mesi successivi alla scadenza del termine di validità del
tesserino, il classificatore è depennato dall'elenco nazionale. È
depennato d'ufficio dall'elenco nazionale anche il classificatore
che, sebbene convocato dal Ministero a partecipare al corso di
aggiornamento di cui al comma 4, non si presenti o non si renda
disponibile a partecipare al predetto corso per due volte.
6. Il Ministero, su richiesta dei soggetti che effettuano i
controlli di cui all'art. 24, comma 1 e comma 2, può revocare
l'abilitazione ai classificatori giudicati non idonei nel corso dei
controlli.
7. Gli esperti classificatori già in possesso di un tesserino di
abilitazione già scaduto, provvedono a rinnovare la menzionata
abilitazione secondo la procedura definita al comma 4, entro un anno
alla data di pubblicazione del presente decreto. Trascorso tale
periodo, saranno depennati d'ufficio dall'elenco nazionale dei
classificatori di carcasse suine tenuto dal Ministero.

Art. 24

Controlli e supervisioni

1. I controlli sulle operazioni di classificazione delle carcasse
bovine, sull'operato dei classificatori, nonchè sulla rilevazione
dei prezzi di mercato da parte degli obbligati, sono svolti dalle
regioni e province autonome competenti per territorio, ai sensi del
presente decreto, secondo le modalità previste dagli articoli 2, 3 e
4 del regolamento di esecuzione (UE) n. 2017/1184, della Commissione
e gli indirizzi di cui all'art. 25. Qualora il controllo della
rilevazione dei prezzi riguardi una persona fisica o giuridica che
invii annualmente alla macellazione un numero pari o superiore a
10.000 bovini di età non inferiore a otto mesi, le regioni e
province autonome interessate assicurano il necessario coordinamento
ai fini dell'espletamento dei controlli.
2. I controlli sulle operazioni di classificazione delle carcasse
suine, sull'operato dei classificatori, nonchè sulla rilevazione dei
prezzi di mercato da parte degli obbligati, sono svolti dal soggetto
o dai soggetti individuati al successivo comma 4, attenendosi alle
linee guida definite all'art. 25 e sulla base delle indicazioni
contenute nel «Manuale sulle procedure operative e controllo
dell'attività di classificazione delle carcasse suine» pubblicato
sul sito Mipaaft, scaricabile all'indirizzo:
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeAttachment.ph
p/L/IT/D/b%252F0%252F5%252FD.a702c6d56c813e4bb015/P/BLOB%3AID%3D6501/
E/pdf
3. I controlli di cui ai commi 1 e 2 sono eseguiti, senza
preavviso, da personale munito del tesserino di cui all'art. 6, comma
1 e all'art. 17, comma 1:
Qualora si proceda a una valutazione dei rischi per definire i
requisiti minimi per i controlli in loco, la frequenza di tali
controlli e il numero minimo delle carcasse da controllare sono
stabiliti sulla base di detta valutazione dei rischi, tenendo conto
in particolare del numero dei capi abbattuti nei macelli considerati
e delle risultanze dei precedenti controlli in loco, secondo le
disposizioni che saranno definite dal Ministero con successiva
circolare.
Qualora non si proceda a una valutazione dei rischi, i controlli
in loco sono effettuati:
a) almeno due volte per trimestre in tutti i macelli che
abbattono in media annuale, per settimana, più di 75 bovini di età
di almeno otto mesi. Il controllo è effettuato su almeno 40 carcasse
scelte a caso, o, se il numero di quelle disponibili è inferiore a
40, su tutte le carcasse e in tutti i macelli che abbattono in media
annuale un numero superiore a 200 suini alla settimana;
b) almeno una volta a semestre, in tutti gli stabilimenti che,
in media annuale, macellano fino a 75 bovini adulti per settimana e
non si avvalgono della deroga ai sensi dell'art. 4, su un numero non
inferiore a 20 carcasse scelte a caso, o, se il numero di quelle
disponibili è inferiore a 20, su tutte le carcasse e in tutti i
macelli che abbattono in media annuale fino a 200 suini alla
settimana e non si avvalgono della deroga ai sensi dell'art. 18.
4. Le regioni e le province autonome possono affidare l'esecuzione
dei controlli del settore carcasse bovine a soggetti terzi, di
provata esperienza specifica, che dispongano di un adeguato numero di
addetti qualificati e che siano imparziali e liberi da qualsiasi
conflitto di interessi. I controlli sulle carcasse suine sono
affidati, per tutto il territorio nazionale, ad uno o più soggetti
di provata esperienza specifica, che dispongano di un adeguato numero
di addetti qualificati e che siano imparziali e liberi da qualsiasi
conflitto di interessi, individuati tramite una procedura ad evidenza
pubblica espletata dal Ministero con la quale sono, altresì,
individuati i costi a carico delle imprese assoggettate ai controlli.
5. Le regioni e le province autonome e, per il settore suino, gli
enti individuati secondo la procedura di cui al comma 4, verificano
almeno una volta all'anno la sussistenza delle condizioni di deroga
nei confronti di tutti gli stabilimenti interessati, ai sensi degli
articoli 4 e 18.
6. Dell'esito dei controlli è redatta dettagliata relazione in due
copie, delle quali una è consegnata al responsabile del macello ed
una è conservata dall'ufficio o dall'ente che ha eseguito il
controllo. Le regioni, le province autonome e i soggetti affidatari
dei controlli, di cui al comma 4, trasmettono al Ministero, entro il
mese successivo, i prospetti riepilogativi in formato elettronico dei
controlli effettuati nel primo semestre dell'anno e non oltre il 15
gennaio dell'anno successivo, per i controlli effettuati nel secondo
semestre.
7. Il Ministero, effettua la supervisione sulle attività di
controllo di cui ai precedenti commi, comprendente anche prove
individuali nei confronti degli esperti classificatori. Le
supervisioni possono essere condotte di concerto con le
amministrazioni regionali e provinciali o per iniziativa autonoma
delle regioni.
8. I responsabili delle inadempienze agli obblighi di
classificazione e rilevazione dei prezzi di mercato delle carcasse
sono assoggettati alle sanzioni previste dalla legge 8 luglio 1997,
n. 213 (carcasse bovine) e dalla legge 4 giugno 2010, n. 96 (carcasse
suine) e successive modificazioni.
9. Gli organi di controllo trasmettono al Ministero, entro novanta
giorni dalla notifica, una copia dei verbali di contestazione emessi
per le violazioni delle norme sulla classificazione.
10. In caso di irregolarità ufficialmente contestate inerente la
classificazione o la rilevazione e trasmissione dei prezzi, la
frequenza dei controlli è rafforzata, a partire dal mese successivo
alla constatazione dell'irregolarità e per un periodo di sei mesi.
11. I controlli ufficiali di cui al punto VI dell'allegato VII del
regolamento (UE) n. 1308/2013 e all'art. 2 del regolamento 566/2008,
sono svolti in base alle direttive impartite dal Ministero.
L'attività di controllo è svolta, nell'ambito delle rispettive
competenze, dalle Regioni, dalle Province autonome di Trento e
Bolzano, per quanto riguarda i controlli nei macelli e
dall'Ispettorato centrale della tutela della qualità e della
repressione frodi dei prodotti agroalimentari per i controlli
relativi alle fasi successive. Al personale addetto a tali attività
non è richiesta l'abilitazione alla classificazione delle carcasse
di cui all'art. 6, comma 1.
12. Gli organi di controllo di cui al precedente comma effettuano
le ispezioni presso i diversi soggetti interessati sulla base dei
principi generali stabiliti dal regolamento (CE) n. 882/2004 ed in
attuazione a quanto specificato dall'art. 6, paragrafo 2 del
regolamento (CE) n. 566/2008 della Commissione.
13. Gli organi di controllo trasmettono al Ministero, entro il 31
gennaio di ogni anno, una relazione sull'attività di controllo
svolta, contenente almeno l'elenco dei soggetti controllati e le
irregolarità riscontrate con i relativi provvedimenti adottati.

Art. 25

Linee guida sui controlli

1. Il Ministero provvede a diramare le linee guida per
l'organizzazione e l'effettuazione dei controlli sulla base degli
orientamenti di due «Gruppi di lavoro», uno per le carcasse bovine ed
uno per le carcasse suine, costituiti ciascuno da un rappresentante
del Ministero, con funzioni di coordinamento e da quattro esperti
regionali designati dalla Conferenza permanente per i rapporti tra
Stato, Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano.
2. I gruppi di lavoro di cui al comma precedente possono, in
aggiunta, essere integrati da tecnici di comprovata esperienza in
materia di classificazione delle carcasse.

Art. 26

Norme transitorie

1. Gli stabilimenti di macellazione operanti in deroga, in base
agli articoli 4 e 13 del decreto ministeriale 12 ottobre 2012,
qualora mantengano i requisiti per ottenere la medesima deroga in
base al presente decreto, sono esentati dal ripresentare le domande
di cui all' art. 4, comma 2 e all'art. 18, comma 2.
2. Nelle more dell'espletamento delle procedure ad evidenza
pubblica per l'individuazione dei soggetti terzi affidatari dei
controlli sulle carcasse suine, di cui all'art. 24, comma 4, i
controlli sugli stabilimenti di macellazione di suini obbligati a
classificare e rilevare i prezzi continuano ad essere svolti dagli
istituti individuati all'art. 19, comma 3 del decreto del Ministero
del 12 ottobre 2012.

Art. 27

Abrogazioni

1. Sono abrogati i seguenti provvedimenti:
a) decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali del 12 ottobre 2012, recante le norme concernenti la
classificazione delle carcasse bovine e suine;
b) decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali dell'8 agosto 2008, n. 2551, inerente le modalità
applicative dei regolamenti (CE) n. 1234/2007 del Consiglio e n.
566/2008 della Commissione, sull'organizzazione comune dei mercati
agricoli e disposizioni specifiche per taluni prodotti agricoli, in
particolare, sulla commercializzazione delle carni di bovini di età
non superiore a dodici mesi;
c) circolare direttoriale del Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali n. 175 del 9 gennaio 2014.

Art. 28

Clausola di salvaguardia finanziaria

1. Dal presente decreto non derivano nuovi o maggiori oneri per la
finanza pubblica.
2. Il presente decreto sarà trasmesso alla Corte dei conti per la
registrazione ed entra in vigore il giorno successivo a quello della
sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.

Roma, 24 ottobre 2018

Il Ministro: Centinaio

Registrato alla Corte dei conti il 7 dicembre 2018
Ufficio controllo atti Mise e Mipaaf, reg.ne prev. n. 872

Allegato 1

DOMANDA DI AUTORIZZAZIONE ALL'ESECUZIONE DELLA MONDATURA DELLE
CARCASSE BOVINE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 2

DOMANDA DI DEROGA ALL'OBBLIGO DELLA CLASSIFICAZIONE DELLE CARCASSE
BOVINE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 3

FAC SIMILE DEI TESSERINI DI ABILITAZIONE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 4

COEFFICIENTI CORRETTIVI DI CUI ALL'ARTICOLO 8, COMMA 6, ESPRESSI IN
PERCENTUALE DEL PESO DELLA CARCASSA

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 5

COEFFICIENTI CORRETTIVI DI CUI ALL'ARTICOLO 8, COMMA 6, ESPRESSI IN
PERCENTUALE DEL PESO DELLA CARCASSA

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 6

DOMANDA DI AUTORIZZAZIONE ALL'ESENZIONE DALLA CLASSIFICAZIONE DELLE
CARCASSE SUINE

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 7

EQUAZIONE E COEFFICIENTI CORRETTIVI DI CUI ALL'ARTICOLO 15, COMMA 3

Parte di provvedimento in formato grafico

Allegato 8

FAC-SIMILE DI DOMANDA DI PARTECIPAZIONE AI CORSI DI CLASSIFICATORE DI
CARCASSE BOVINE E SUINE

Parte di provvedimento in formato grafico