Serie Generale n. 89 del 16-4-1991
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Torgiano". (GU Serie Generale n.89 del 16-04-1991)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Torgiano", riconosciuta con
decreto del Presidente della Repubblica 20 marzo 1968 (Gazzetta
Ufficiale n. 132 del 28 marzo 1968) e successivamente modificata con
decreto del Presidente della Repubblica 27 ottobre 1978 (Gazzetta
Ufficiale n. 75 del 16 marzo 1979), propone la modifica del
disciplinare di produzione secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
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Disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata "Torgiano"
Art. 1. - La denominazione di origine controllata "Torgiano",
preceduta dalla specificazione relativa al colore o al nome dei
vitigni o seguita dalla specificazione "spumante", è riservata ai
vini bianchi, rossi e rosati ottenuti dai vigneti dell'omonima zona
di produzione e rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2. - I vini a denominazione di origine controllata "Torgiano"
debbono essere ottenuti dalle uve provenienti da vigneti aventi
nell'ambito aziendale la seguente composizione ampelografica:
a) "Bianco di Torgiano":
Trebbiano Toscano: 50-70%;
Grechetto: 15-40%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzzati per la
provincia di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
b) "Rosso di Torgiano":
Sangiovese: 50-70%;
Canaiolo: 15-30%;
Trebbiano Toscano: fino al 10%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca rossa raccomandati o autorizzati per la provincia
di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
c) "Rosato di Torgiano":
Sangiovese: 50%;
Canaiolo: 15-30%;
Trebbiano Toscano: fino al 10%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca rossa raccomandati o autorizzati per la provincia
di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
d) "Chardonnay di Torgiano":
Chardonnay: almeno l'85%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati per la
provincia di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
e) "Pinot Grigio di Torgiano":
Pinot Grigio: almeno l'85%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati per la
provincia di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
f) "Riesling italico di Torgiano":
Riesling italico: almeno l'85%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati per la
provincia di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
g) "Cabernet Sauvignon di Torgiano":
Cabernet Sauvignon: almeno l'85%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca rossa raccomandati o autorizzati per la provincia
di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
h) "Pinot Nero di Torgiano":
Pinot Nero: almeno l'85%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca rossa raccomandati o autorizzati per la provincia
di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
i) "Torgiano Spumante":
Chardonnay: 40-50%;
Pinot Nero: 40-50%.
Possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca bianca raccomandati o autorizzati per la
provincia di Perugia presenti nei vigneti fino a un massimo del 15%.
Art. 3. - Le uve destinate alla produzione dei vini "Torgiano"
devono essere prodotte nell'intero territorio comunale di Torgiano in
provincia di Perugia.
Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione dei vini:
"Bianco di Torgiano";
"Rosso di Torgiano";
"Rosato di Torgiano";
"Chardonnay di Torgiano";
"Pinot Grigio di Torgiano";
"Riesling di Torgiano";
"Cabernet Sauvignon di Torgiano";
"Pinot Nero di Torgiano";
"Torgiano Spumante",
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a
conferire alle uve ed ai vini derivanti le relative caratteristiche.
Sono pertanto da considerare idonei ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 10 del decreto del Presidente della
Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, tutti i vigneti di giacitura ed
esposizione idonee esclusi i terreni umidi ed in prossimità dei
fiumi Tevere e Chiascio.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionali della zona e comunque atti
a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
È esclusa ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini
"Torgiano" non deve essere superiore a:
quintali 125 a ettaro per i vini "Bianco di Torgiano" e
"Chardonnay di Torgiano";
quintali 120 a ettaro per i vini "Rosso di Torgiano" e "Rosato di
Torgiano";
quintali 115 a ettaro per i vini "Riesling italico di Torgiano" e
"Pinot Grigio di Torgiano";
quintali 90 a ettaro per i vini "Pinot Nero di Torgiano" e
"Cabernet Sauvignon di Torgiano";
quintali 100 a ettaro per il vino "Torgiano Spumante".
A tali limiti anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione non superi del 20% i limiti sopra indicati.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 65%
per tutti i vini.
Qualora detta resa superi il limite sopra riportato, l'eccedenza
non avrà diritto alla D.O.C.
La regione Umbria, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali e di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare di produzione, dandone
immediata comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste
ed al comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini.
Art. 5. - Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai
vini i titoli alcolometrici volumici minimi naturali sottoindicati:
"Bianco di Torgiano", "Chardonnay di Torgiano", "Pinot Grigio di
Torgiano", "Riesling di Torgiano", "Spumante di Torgiano", 10,5
gradi;
"Rosso di Torgiano" e "Rosato di Torgiano", 11,5 gradi;
"Cabernet Sauvignon di Torgiano" e "Pinot Nero di Torgiano" 12
gradi.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'ambito del comune di Torgiano e dei comuni limitrofi.
Le operazioni di spumantizzazione dei mosti e/o dei vini del
"Torgiano Spumante" devono avvenire con procedimento tradizionale
(fermentazione in bottiglia) con durata non inferiore ad anni due di
permanenza sulle fecce nell'ambito del territorio della provincia di
Perugia.
Le operazioni di affinamento in bottiglia dei vini "Rosso di
Torgiano", "Cabernet Sauvignon di Torgiano" e "Pinot Nero di
Torgiano" della durata di almeno sei mesi, possono avvenire nella
regione Umbria ed in quelle limitrofe e tali vini non possono essere
immessi al consumo prima del 1 dicembre dell'anno successivo a
quello di produzione delle uve.
Art. 6. - I vini "Torgiano" all'atto dell'immissione al consumo,
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
a) "Bianco di Torgiano":
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso, floreale gradevole;
sapore: asciutto leggermente fruttato, piacevolmente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
estratto secco netto minimo: 14 gr/1;
acidità totale minima: 5,5 g/1.
b) "Rosso di Torgiano":
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto armonico di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
estratto secco netto minimo: 20 gr/1;
acidità totale minima: 5 g/1.
c) "Rosato di Torgiano":
colore: rosa salmone tenue;
odore: fruttato;
sapore: asciutto, fresco, vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
estratto secco netto minimo: 15 gr/1;
acidità totale minima: 5,5 g/1.
d) "Chardonnay di Torgiano":
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: profumo caratteristico, intenso gradevole;
sapore: asciutto, fruttato, leggermente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
estratto secco netto minimo: 14 gr/1;
acidità totale minima: 5,5 g/1.
e) "Pinot Grigio di Torgiano":
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fine e fruttato;
sapore: asciutto, fruttato, fragrante e gustoso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
estratto secco netto minimo: 14 gr/1;
acidità totale minima: 5,5 g/1.
f) "Riesling Italico di Torgiano":
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: delicato;
sapore: gradevolmente acidulo, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
estratto secco netto minimo: 14 gr/1;
acidità totale minima: 5,5 g/1.
g) "Cabernet Sauvignon di Torgiano":
colore: rosso granato;
odore: intenso, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto con retrogusto caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
estratto secco netto minimo: 20 gr/1;
acidità totale minima: 5 g/1.
h) "Pinot Nero di Torgiano":
colore: rosso granato tendente al porpora;
odore: pieno, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.;
estratto secco netto minimo: 20 gr/1;
acidità totale minima: 5 g/1.
i) "Torgiano Spumante":
perlage: fine e persistente;
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: leggero e piacevolmente fruttato;
sapore: secco e netto, elegante ed armonico con vago sentore di
mela e biancospino;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
estratto secco netto minimo: 18 gr/1;
acidità totale minima: 6 g/1.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità e l'estratto secco.
Art. 7. - Nella designazione della denominazione di origine
controllata "Torgiano" è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quella espressamente pevista dal presente
disciplinare ivi compresi gli aggettivi "Superiore", "Extra", "Fine",
"Scelto", "Selezionato" e similari.
È consentita l'indicazione degli estremi catastali del vigneto da
cui il vino effettivamente deriva, nonchè le indicazioni di nomi,
ragioni sociali, marchi privati purchè non abbiano significato
laudativo e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente; nonchè
l'impiego di indicazioni che facciano riferimento a comuni, frazioni,
fattorie, aree, zone e località comprese nella zona delimitata dal
precedente art. 3 dalle quali effettivamente provengono le uve da cui
il vino così qualificato è stato ottenuto.
Per tutte le tipologie della denominazione di origine controllata
"Torgiano" è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione
delle uve e debbono essere immesse al consumo in recipienti
sigillati.
I recipienti di capacità compresa tra 0,375 lt e 5 lt debbono
essere esclusivamente di vetro chiusi con tappo di sughero e di forma
atta a salvaguardare l'immagine.