Serie Generale n. 234 del 5-10-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della Indicazione Geografica Protetta per il "Radicchio Rosso di Chioggia" (GU Serie Generale n.234 del 05-10-2002)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, ricevuta
l'istanza intesa ad ottenere la registrazione della denominazione
"Radicchio Rosso di Chioggia" presentata ai sensi del Regolamento
(CEE) n. 2081/92, come Indicazione Geografica Protetta dal Comitato
promotore I.G.P. Radicchio Rosso di Chioggia, con sede in Chioggia
(Venezia), Calletta Renier, 1260 ritenendo che la stessa soddisfi i
requisiti previsti dal citato regolamento, ai sensi dell'art. 5,
paragrafo 5 dello stesso, procede alla pubblicazione del relativo
disciplinare di produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "Disciplina
dell'imposta di bollo" e successive modifiche al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
QTC III - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
della presente proposta nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o,
se pervenute, dopo la loro opportuna valutazione da parte del
Ministero delle politiche agricole e forestali, la predetta proposta
sarà notificata per la registrazione, ai sensi dell'art. 5 del
Regolamento (CEE) n. 2081/92, alla Commissione europea.
Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta
"Radicchio Rosso di Chioggia"
Art. 1.
Denominazione
L'Indicazione Geografica Protetta "Radicchio Rosso di Chioggia",
sia nella tipologia "precoce" che in quella "tardiva", è riservata
al radicchio che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
Il Radicchio Rosso di Chioggia è una pianta con lamine fogliari
rotondeggianti, strettamente embricate tra loro che formano un
grumolo di forma sferica; tali foglie hanno colore rosso più o meno
intenso con nervature centrali bianche.
Le colture destinate alla produzione della Indicazione Geografica
Protetta "Radicchio Rosso di Chioggia" nelle due tipologie "precoce"
e "tardiva", devono essere costituite da piante della famiglia delle
Asteraceae - genere Cichorium - specie intybus - varietà silvestre.
All'atto dell'immissione al consumo, il "Radicchio Rosso di
Chioggia" deve presentare le seguenti caratteristiche:
A) Radicchio Rosso di Chioggia I.G.P. - tipologia Precoce.
a) Aspetto: grumolo di pezzatura medio-piccola, ben chiuso,
corredato da modesta porzione di radice tagliata in maniera netta
sotto il livello del colletto;
b) Colore: foglie caratterizzate da una nervatura principale di
colore unicamente bianco che si dirama in molte piccole penninervie
nel lembo fogliare notevolmente sviluppato di colore caratteristico
dal cremisi all'amaranto;
c) Sapore: foglie di sapore dolce o leggermente amarognolo e di
consistenza croccante;
d) Calibro: peso del grumolo da 180 a 400 grammi.
B) Radicchio Rosso di Chioggia I.G.P. - tipologia Tardivo.
a) Aspetto: grumolo di pezzatura medio-grande, molto compatto,
corredato da modesta porzione di radice recisa in maniera netta sotto
il livello del colletto;
b) Colore: foglie caratterizzate da una nervatura principale di
colore unicamente bianco perla che si dirama in molte piccole
penninervie nel lembo fogliare notevolmente sviluppato colore
amaranto carico;
c) Sapore: foglie di sapore amarognolo e di consistenza
mediamente croccante;
d) Calibro: peso del grumolo da 200 a 450 grammi.

Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione del "Radicchio Rosso di Chioggia",
tipologia "tardivo", comprende nell'ambito delle provincie di
Venezia, Padova, Rovigo, l'intero territorio dei seguenti comuni:
provincia di Venezia: Chioggia, Cona e Cavarzere;
provincia di Padova: Codevigo, Correzzola;
provincia di Rovigo: Rosolina, Ariano Polesine, Taglio di Po,
Porto Viro, Loreo.
Il "Radicchio Rosso di Chioggia", tipologia "precoce", viene
prodotto all'interno dei comuni litoranei di Chioggia (Venezia) e
Rosolina (Rovigo) dove le particolari condizioni pedoclimatiche
consentono di esaltare le peculiari caratteristiche della tipologia
precoce.

Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
Sul quaderno mensile dell'Istituto Federale di Credito per il
Risorgimento delle Venezie, del marzo 1923, si riscontra che il
radicchio era stato inserito nella rotazione agraria insieme ad altri
ortaggi.
Ulteriore conferma è data dal "cenni di economia orticola" di
Pagani-Gallimberti dove viene indicata la tecnica colturale del
radicchio ottenuto negli orti lagunari. In uno studio del 1935, gli
"orti sperimentali di Chioggia", si riscontrano studi sulle nuove
varietà di ortaggi e cicorie con particolare riferimento al
radicchio. Successivamente l'inserimento del radicchio nella normale
rotazione agraria è documentato dall'"Orticoltura litoranea e
lagunare nella zona di Chioggia".
La maggiore disponibilità di materiale da riproduzione e la
scelta massale nei periodi più idonei, nonchè l'anticipazione delle
semine di due/tre giorni all'anno (con seme proveniente dalla
produzione di testa), hanno permesso di ottenere delle popolazioni
sempre più precoci e di migliorare la colorazione anche delle specie
tardive.
L'origine del prodotto è oggi comprovata, dall'iscrizione dei
produttori e confezionatori in apposito elenco tenuto dalla struttura
di controllo di cui all'art. 7 sulla base dei numerosi adempimenti
cui si sottopongono i produttori ed i confezionatori interessati
nell'ambito dell'intero ciclo produttivo.
I fondamenti di tali adempimenti, che assicurano la
rintracciabilità del prodotto in ogni fase della filiera, sono
costituiti dall'applicazione dei requisiti descritti in seguito.
I produttori i cui terreni ricadono nella zona di produzione
definita all'art. 3 del presente disciplinare di produzione, possono
accedere alla I.G.P. "Radicchio Rosso di Chioggia" iscrivendo, per
ciascuna campagna produttiva, i terreni coltivati a "Radicchio Rosso
di Chioggia" nell'elenco depositato presso la sede dell'organismo di
controllo. In tale elenco andranno indicati gli estremi catastali dei
terreni coltivati a "Radicchio Rosso di Chioggia" e per ciascuna
particella catastale: la ditta proprietaria, la ditta produttrice, la
località, la superficie coltivata a "Radicchio Rosso di Chioggia"
distinta per "precoce" e per "tardivo".
I produttori e i confezionatori con i terreni iscritti all'elenco
suddetto sono tenuti a dichiarare annualmente all'organismo di
controllo la quantità di "Radicchio Rosso di Chioggia" a I.G.P.
effettivamente prodotta e che intendono esitare sul mercato che viene
quindi annotata in appositi registri.

Art. 5.
Tecniche di produzione e raccolta
Un aspetto caratteristico della coltura è rappresentato dalla
produzione del seme, fase tipicamente eseguita dai singoli produttori
i cui terreni ricadono nella zona di produzione definita all'art 3.
La costante attività di miglioramento genetico, effettuata a partire
dagli anni 30, ha consentito la selezione e la diffusione di due
tipologie di radicchio, la precoce e la tardiva, le quali,
caratterizzate da un diverso periodo di maturazione, permettono di
coprire il mercato per quasi l'intero arco dell'anno.
Le tecniche di produzione delle due tipologie di "Radicchio Rosso
di Chioggia" si differenziano per alcuni aspetti caratteristici, come
schematizzato nella seguente tabella:

=====================================================================
Fase | Tipologia precoce | Tipologia tardiva
=====================================================================
|Dal 1° dicembre al 30 |Dal 20 giugno al 15
|aprile in semenzaio; |agosto in semenzaio.
|Dai primi di marzo |Dal 30 giugno al 15
|direttamente sul |agosto direttamente sul
Periodo semina |campo. |campo.
---------------------------------------------------------------------
|Dopo circa 30 gg dalla|Dopo circa 30 gg dalla
|semina in semenzaio. |semina in semenzaio.
|Per questa tipologia |Per questa tipologia la
|la tecnica del |tecnica del trapianto e
|trapianto è |della semina diretta
|prevalente rispetto |sono impiegate in
Trapianto |alla semina diretta. |uguale misura.
---------------------------------------------------------------------
Densità colturale | 8 - 10 piante/mq | 7 - 10 piante/mq
---------------------------------------------------------------------
|Eventuale uso di |
|protezioni in teli |
|sostenuti da archi che|
|formano serre o tunnel|
|di maggiore cubatura |
|per i trapianti più |
|precoci, oppure |
|pacciamatura soffice |
|per i trapianti |
|successivi; le |
|protezioni vengono |
|gradualmente rimosse, |
Altre tecniche |previa acclimatazione |
peculiari |delle piante. |
---------------------------------------------------------------------
Periodo raccolta | 1 aprile-15 luglio | 1 settembre-31 marzo
---------------------------------------------------------------------
Quantità | |
massima/ettaro, dopo | |
toelettatura | 18 ton | 28 ton

Per entrambe le tipologie, l'intervento di raccolta si pratica
recidendo la radice sotto l'inserzione delle foglie basali del
grumolo, in genere 2 - 3 centimetri appena sotto la superficie del
terreno, quando le foglie si sono embricate in modo da formare un
grumolo più o meno compatto a seconda della tipologia.
Subito dopo la raccolta le piante possono essere toelettate
direttamente in campo asportando le foglie più esterne di colore
verde o anche rosso non uniforme, le quali, in ogni caso, non vanno a
costituire la parte commerciabile. In altri casi invece, le piante
intere, possono essere trasferite al centro aziendale purchè situato
nell'intero areale definito all'art. 3, dove si provvede alla
toelettatura. Ancora oggi nei campi, la toelettatura viene effettuata
quasi sempre con coltellini tradizionali ricurvi, detti "roncole".
Le operazioni di confezionamento possono essere eseguite anche in
idonee strutture ubicate fuori dal territorio di tutela; in questo
caso il conferimento del prodotto presso il magazzino di lavorazione,
deve avvenire dopo la positiva verifica dell'organismo di controllo.

Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
La zona di produzione è caratterizzata da terreni argillosi e
sciolti. Le precipitazioni medie annue si collocano attorno ai 700 mm
con punte massime di 1000 e minime di 430 mm. Il clima è fortemente
influenzato dalla vicinanza del mare, che consente una ridotta
escursione termica giornaliera, e raramente, durante l'anno, la
temperatura massima supera 31o-32oC e la minima scende sotto 0o
gradi.
La presenza di brezze e venti dominanti, in particolare la
"bora", contribuisce a rimescolare i bassi strati dell'atmosfera e
quindi ad evitare ristagni di umidità che influirebbero
negativamente sullo stato fitosanitario della coltura.
Tale clima è particolarmente adatto al radicchio tardivo che si
è diffuso in tutta la zona prevista nell'art. 3; esso infatti
favorisce la coltivazione di questa tipologia sulla quale temperature
troppo elevate non permetterebbero la chiusura del cespo e
indurrebbero una fioritura precoce.
La coltivazione della tipologia precoce è possibile solo nei
comuni litoranei di Chioggia e Rosolina, grazie alle particolari
caratteristiche pedoclimatiche: terreno sabbioso, maggiore vicinanza
al mare che determina una differenza di temperatura media di qualche
grado superiore rispetto all'entroterra, maggiore ventilazione,
costanza di disponibilità idrica grazie ad una falda freatica molto
superficiale di acqua dolce, che storicamente veniva prelevata
scavando le tipiche "buse".
Tale tipologia viene ottenuta mediante l'utilizzazione di una
tecnica di produzione definita attraverso una sperimentazione
ventennale, la quale ha consentito di ampliare il tradizionale
periodo di coltivazione autunno-vernino, tipico della coltura
tardiva.
La tecnica della produzione precoce si basa sull'impiego di
specifiche selezioni di seme ottenuto sull'intero territorio
delimitato all'art. 3, di apprestamenti protettivi di varia cubatura
e sulla rigorosa programmazione del ciclo di coltivazione.
Studi dimostrano che è fondamentale per il "Radicchio Rosso di
Chioggia", impedire il verificarsi di stress di varia natura
ascrivibili prevalentemente alle forti escursioni termiche e/o a
drastiche variazioni del contenuto di umidità del terreno.
La tessitura sabbiosa della fascia litoranea ricadente nei comuni
di Chioggia e Rosolina, unitamente alle peculiari caratteristiche
climatiche di questi areali, sono risultati ottimali per garantire la
condizione ideale per l'ottenimento di questo prodotto. In dette
situazioni, infatti, non si evidenziano stress tali da pregiudicare
la qualità dello stesso.
Studi effettuati dimostrano che qualsiasi altro ambiente si sono
rilevate gravi perdite di produzione riconducibili a percentuali di
prefioritura che hanno talora raggiunto livelli superiori al 50 -
60%, associate ad una drastica riduzione di colorazione del cespo che
perde le caratteristiche dell'ideotipo.

Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Regolamento (CEE)
n. 2081/92.

Art. 8.
Modalità di confezionamento ed etichettatura
Il trasferimento del prodotto, verificato conforme, ai locali di
confezionamento o per la movimentazione commercializzazione dei
contenitori predisposti per la vendita unitaria al dettaglio, può
avvenire utilizzando imballaggi di legno, plastica, cartone o altro
materiale idoneo, avente dimensioni di base consentite dalle vigenti
normative in materia.
Per l'immissione al consumo i radicchi che si fregiano della
denominazione "Radicchio Rosso di Chioggia" devono essere
confezionati in modo che l'apertura dell'involucro determini la
rottura dei sigilli, usando le seguenti disposizioni:
a) i contenitori dovranno osservare le dimensioni esterne di
base di cm 30x50, 30x40 o 40x60 ed essere di legno, plastica,
polistirolo, cartone o di altri materiali per alimenti per una
capienza compresa tra 1 e 5 kg di prodotto disposto in un solo
strato;
b) le confezioni inferiori a 1 kg dovranno utilizzare
contenitori di legno, plastica, polistirolo o cartone.
Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo ed
includere soltanto radicchi dello stesso tipo, categoria e calibro.
La parte visibile dell'imballaggio deve essere rappresentativa
dell'insieme.
Il confezionamento deve essere tale da assicurare al prodotto una
sufficiente protezione.
Gli imballaggi devono essere privi di qualsiasi corpo estraneo.
Sui contenitori deve essere apposta l'etichetta con il logo
indicante, in caratteri di stampa delle medesime dimensioni, le
diciture "Radicchio Rosso di Chioggia", con specifico riferimento
alla tipologia precoce o tardivo confezionata.
Tale logo è formato da uno scudo accartocciato con fondo bianco,
bordatura gialla, fianco marrone e profilo nero, contenente il leone
di colore rosso di epoca medioevale recante l'iscrizione cerchiata,
in caratteri maiuscoli di colore rosso "RADICCHIO ROSSO di CHIOGGIA"
I.G.P.
Tipo di carattere: "Garamond".
Campo dimensione carattere: massimo "50" - minimo "10".
Campo diametro della cerchiatura: massimo "15" - minimo "3".
Colore logo:
Rosso = Magenta 95% - Yellow 80%;
Giallo = Magenta 7% - Yellow 85%;
Marrone = Cyan 12% - Magenta 60% - Yellow 95%;
Nero = black 100%.
Il logo "Radicchio Rosso di Chioggia", già apposto sui
contenitori, non potrà essere riutilizzato.
Sui medesimi contenitori devono essere altresì riportati gli
elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo o associato e del confezionatore;
peso netto all'origine e la categoria;
nonchè eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi
carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore
sulla natura e sulle caratteristiche del prodotto.
In ogni caso le indicazioni diverse da "Radicchio Rosso di
Chioggia" dovranno avere dimensioni significativamente inferiori a
quelle utilizzate per la predetta indicazione geografica.

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