Serie Generale n. 111 del 14-5-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica al disciplinare dei vini a denominazione di origine controllata «Assisi». (GU Serie Generale n.111 del 14-05-2005)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda inoltrata dal Consorzio tutela vini Assisi
in data 14 maggio 2003, intesa ad ottenere la modifica al
disciplinare dei vini a denominazione di origine controllata
«Assisi»;
Viste le risultanze della pubblica audizione, concernente la
predetta istanza, tenutasi ad Assisi il 28 febbraio 2005, con la
partecipazione di rappresentanti di Enti, Organizzazioni ed Aziende
vitivinicole;
Visto il parere della regione Umbria del 15 novembre 2004, prot.
n. 0176194, espresso sulla domanda sopra citata;
Ha espresso, nella riunione del 14 aprile 2005, presente il
funzionario della regione Umbria, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto direttoriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica al disciplinare di produzione dovranno, in regola con le
disposizioni contenute nel decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli
interessati al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
Vini, via Sallustiana n. 10 - 00187 Roma, entro sessanta giorni dalla
data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI
ORIGINE CONTROLLATA «ASSISI»

Art. 1.
La denominazione di origine controllata dei vini «Assisi» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
«Assisi» Bianco;
«Assisi» Grechetto;
Assisi» Rosso, Rosato e Novello;
«Assisi» Cabernet sauvignon;
«Assisi» Cabernet sauvignon riserva;
«Assisi» Merlot;
«Assisi» Merlot riserva;
«Assisi» Pinot nero;
«Assisi» Pinot nero riserva.

Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata «Assisi» devono
essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica di vitigni:
«Assisi» bianco.
Trebbiano dal 50% al 70%; Grechetto 10% minimo, possono
concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la
regione Umbria, fino ad un massimo del 40%.
«Assisi» Grechetto.
Grechetto minimo 85%; possono concorrere alla produzione di detto
vino le uve provenienti da altri vitigni, a bacca di colore analogo,
raccomandati e/o autorizzati per la regione Umbria, fino ad un
massimo del 15%.
«Assisi» Rosso, Rosato e Novello.
Sangiovese dal 50% al 70%; Merlot dal 10% al 30%, possono
concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti da altri
vitigni, a bacca di colore nero, raccomandati e/o autorizzati per la
regione Umbria, fino ad un massimo del 40%.
«Assisi» Cabernet sauvignon (anche nella tipologia riserva).
Cabernet sauvignon minimo 85%; possono concorrere alla produzione
di detto vino le uve provenienti da altri vitigni, a bacca di colore
analogo, raccomandati e/o autorizzati per la regione Umbria, fino ad
un massimo del 15%.
«Assisi» Merlot (anche nella tipologia riserva).
Merlot minimo 85%; possono concorrere alla produzione di detto
vino le uve provenienti da altri vitigni, a bacca di colore analogo,
raccomandati e/o autorizzati per la regione Umbria, fino ad un
massimo del 15%.
«Assisi» Pinot nero (anche nella tipologia riserva).
Pinot nero minimo 85%; possono concorrere alla produzione di
detto vino le uve provenienti da altri vitigni, a bacca di colore
analogo, raccomandati e/o autorizzati per la regione Umbria, fino ad
un massimo del 15%.

Art. 3.
L'area di produzione dei vini D.O.C. «Assisi» comprende parte dei
territori comunali di: Assisi, Perugia e Spello.
L'area del vino D.O.C. è così delimitata:
A iniziare da Pianello q.229 s.l.m. in direzione ovest fino a
Loc. Colonnetta q.234 quindi continuando per la stessa strada si
passano le q.252 e 262, al bivio si continua sulla destra passando
Osteria q.254 e 248. Passato il bivio per Piccione si lascia sulla
destra il podere Ravagliano e q.247 fino al ponte di Rio Piccolo,
quindi si scende lungo il corso del Rio attraversando il Pod.
Passolacasa q.226 fino ad incrociare la strada che conduce a Osteria
q.279 lungo la str.Fabrianese. Si continua lungo la stessa strada
passando il Pod.Capeneto, la Maestà, al bivio si segue la direzione
S.Egidio fino all'incrocio con la strada in terra che conduce a
Ginestrella Vecchia. Presa la strada in terra si prosegue verso valle
passando q.215 fino al Fosso Richiavo, si segue il corso dell'acqua
passando le q.203, 201, 198, fino al Pod. Casella e all'incrocio,
quindi si segue la strada a sinistra che costeggia il Podere
dell'Ospedale e q.199, si risale in direzione Casa Palombaro e
S.Egidio, q.248. All'incrocio si segue la strada asfaltata verso
destra, q.228, Pod. Fonte fino al Fosso Macara q.207. Quindi, a
sinistra, si risale il corso del fosso q.209. Al bivio si gira a
destra q.211, si passa C. Bacchi, q.210. Si costeggia la Cagnola,
fino a raggiungere il confine amministrativo del Comune di Assisi.
Si segue il confine in direzione est e quindi proseguendo a sud
passando tra il comunè di Bastia e la fraz. S. Maria d.Angeli
attraverso pozzo Morto, Case Sergiacomi, Maestà di Verna e si
prosegue lungo il comune amministrativo dei Comuni di Assisi e Bastia
in direzione Costano. Fonte S. Francesco, quindi sempre lungo il
comune amministrativo in direzione Tor d'Andrea attraversando il
canale del Casino in direzione Casa Uccelli, Casa Franchi,
attraversando il torrente Ose, q. 186, Casa Angelini, Casa Marini,
q.187, pod. Spoletini, pod. Pambuffetti in loc. Fornace q.188.
Quindi si entra nel comunè di Spello risalendo il torrente Ose,
si attraversa la strada per Cammara e si prosegue fino al Molinaccio,
q.191 e l'incrocio con la strada per Limiti, quindi proseguendo in
questa direzione si passa q.192 e q.193. Si attraversa la strada per
Spello e si prosegue in direzione F[E1]. te Zucca, q.196 e q.197 dove
a destra si prosegue per q.199 e C. della Botte q.199 e q.202 e
Scuola. Quindi si prosegue in direzione C.na Piermarini, q.205,
q.204. Torrente Chiona, fino al confine amministrativo con il comunè
di Foligno, q.208.
Si risale il T. Chiona lungo il confine amministrativo tra Spello
e Foligno fino ad incrociare la ferrovia, q.227, quindi si prosegue
la via ferrata in direzione est per poi risalire nuovamente il
confine di comunè con Foligno, q.229 q.233, C. Antonelli q.248,
q.342 e S. Caterina in direzione S. Lorenzo Vecchio. Percorrendo
ancora verso nord il confine amministrativo tra Spello e Foligno si
passa q.510, q.410, q.522 C. Maricolle, q.498, q.578, q.580, M.
Ciano, Caprareccia, q.624 in prossimità di F[E2]. te Ornello q.703,
q.694, M. Cupacci, q.791, C. Ruozzi. Si prosegue percorrendo il
confine amministrativo del C. di Spello con quello di Valtopina,
q.785, Monte Pasano, q.789, q.588 e discendendo il F.so delle
Santelle, q.515, q.488. q.468, q.452. q.444 fino all'innesto con il
F.so dell'Anna. Si risale il fosso dell'Anna fino ad entrare nel
comunè di Assisi, percorrendo il confine amministrativo di questo
comunè con quello di Valtopina, M. di Pollo, q.461, Castel Vecchio,
q.491. Lasciando Notiano a sinistra si prosegue passando q.583,
q.526, q.586 sempre lungo il confine di comune che passa tra il
Falcione e C.le Garofano, q. 589, 531, q. 505 in prossimità del Rio.
Si risale il confine di Assisi lungo il Rio lasciando le Silve sulla
sinistra, q.678, q.715, si prosegue lasciando C. Selvalonga a destra,
si risale ancora il confine comunale q.899, q.889, C. il Monte q.827
q.800, q.770, q.763, Bandita Cilleni, q.771. Si lascia il confine
comunale e si prosegue lungo la strada per C. Canonica, q.795, q.781,
C. il Colle, C. M. Sabatini, Maestà, q.769, q.775, C. Papa, q.792,
C. Margheritella, C.se Montecchiello, Catecuccio, q.790.
Sulla strada provinciale si prosegue in direzione Morano fino ad
incontrare nuovamente il confine amministrativo di Assisi il quale
viene percorso passando per M. Mazzolo dove si prosegue a sinistra
passando per q.611, q.594, q.735, q.703 lasciando C. Italiani sulla
destra, q.667, q.665, q.641. Le Casaccie, q.622. Si prosegue lungo la
strada comunale C. Cesola, q.592. Percorrendo ancora il confine
amministrativo del comune di Assisi con quello di Valfabbrica in
direzione sud, si passa q.416. La Casella, q.350, La Badia, q.390.
Sempre lungo il confine comnunale di Assisi, si percorre per un
tratto la strada che proviene da Valfabbrica, q.421, q.555, si
attraversa il F.so di Capannaccio, q.375, La Casicola, e si prosegue
lungo il confine comunale in direzione Casella II, q.614. Quindi,
ancora lungo il confine di comune, si discende il F.so Scuro, C.
Palazzetta II, q.417 e si attraversa il podere dei pini, si discende
il fosso fino al Fiume Chiascio discendendo su questo fino alla fraz.
Pianello da cui è iniziata la descrizione analitica dei confini
dell'area indicata.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini «Assisi» debbono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei i terreni di favorevole
esposizione rientranti nella fascia collinare e pedocollinare,
compresa tra i 180 m. e 750 m.s.l.m.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e, comunque atti a
non modificare le caratterische delle uve e dei vini.
I nuovi impianti ed i reimpianti dovranno avere una densità
minima non inferiore a 3000 ceppi per ettaro. È consentita
l'irrigazione di soccorso per non più di due interventi annui prima
dell'invaiatura.
La produzione massima di uva per ettaro in coltura specializzata
ed i titoli alcolimetrici volumici naturali minimi delle uve alla
vendemmia devono essere i seguenti:

=====================================================================
Assisi |Resa uva t/ha|Titolo alcol. naturale min.
=====================================================================
{Assisi} Bianco |12 |10.50% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Grechetto |8.5 |11.00% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Rosato |10 |11.00% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Novello |10 |11.00% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Rosso |10 |11.50% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Cabernet sauvignon|10 |12.00% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Cabernet sauvignon| |
riserva |10 |12.50% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Merlot |10 |12.00% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Merlot riserva |10 |12.50% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Pinot nero |10 |12.00% vol.
---------------------------------------------------------------------
{Assisi} Pinot nero riserva|10 |12.50% vol.

Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini devono essere riportati nei limiti
di cui sopra, fermi restando i limiti di resa uva-vino per i
quantitativi di cui trattasi, purchè la produzione totale non superi
il 20% i limiti medesimi.
Fermo restando i limiti sopra indicati, la produzione massima per
ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in
rapporto all'effettiva superficie coperta dalla vite.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere
superiore al 70%.
Qualora la resa in vino superi questo limite, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre al 75%, decade il diritto della denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
internamente al territorio amministrativo dei Comuni compresi anche
in parte nella zona di produzione di cui aIl'art. 3. È consentito
che dette operazioni siano effettuate nel territorio dei comuni
limitrofi da parte di ditte che ne facciano richiesta e che
dimostrino che da almeno tre anni, precedenti alla data del decreto
di riconoscimento d.o.c. «Assisi» hanno effettuato le dette
operazioni nelle cantine interessate.
L'imbottigliamento deve essere effettuato all'interno della
Provincia di Perugia.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
tradizionali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
Il vino a denominazione di origine controllata «Assisi», rosso e
quello con l'indicazione del vitigno, se sottoposto a un periodo di
invecchiamento non inferiore a 24 mesi, a decorrere dal 1° novembre
dell'anno di produzione delle uve, di cui almeno 12 mesi in botte di
legno e 3 mesi di affinamento in bottiglia, può portare la
qualificazione «riserva».

Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata «Assisi» all'atto
dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Assisi» Bianco:
colore: giallo paglierino, con leggeri riflessi verdognoli;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l.;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Assisi» Grechetto:
colore: giallo paglierino, tenue;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente amarognolo, fruttato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Assisi» rosato:
colore: rosato più o meno intenso;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
«Assisi» novello:
colore: rosso rubino con sfumature violacee;
odore: fruttato persistente;
sapore: armonico, fresco, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Assisi» rosso:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, caratteristico, profumato;
sapore: asciutto, corposo, armonico, intenso e persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
«Assisi» Cabernet sauvignon:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato;
odore: caratteristico, profumato, intenso;
sapore: asciutto, corposo, armonico, intenso, persistente e
vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
«Assisi» Cabernet sauvignon riserva:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato;
odore: caratteristico, profumato, intenso;
sapore: asciutto, corposo, armonico, intenso, persistente e
vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Assisi» Merlot:
colore: rosso rubino intenso, talvolta con lievi riflessi
violacei;
odore: caratteristico, profumato, intenso;
sapore: asciutto, di corpo, vellutato, armonico, intenso e
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
«Assisi» Merlot riserva:
colore: rosso rubino intenso, talvolta con lievi riflessi
tendenti al granato;
odore: caratteristico, profumato, intenso;
sapore: asciutto, di corpo, vellutato, armonico, intenso e
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Assisi» Pinot nero:
colore: rosso granato tendente al porpora;
odore: caratteristico di vitigno, intenso, persistente;
sapore: asciutto, corposo, armonico, intenso e persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
«Assisi» Pinot nero riserva:
colore: rosso granato tendente al porpora;
odore: caratteristico di vitigno, intenso, persistente;
sapore: asciutto, corposo, armonico, intenso e persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali,
con proprio decreto, di modificare i limiti sopra indicati, per
l'acidità totale e l'estratto non riduttore.

Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata «Assisi» è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste nel
presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi «extra, fine,
scelto, selezionato», e similari. È tuttavia consentito l'uso di
indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi
privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in
inganno l'acquirente.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto, purchè elencate nel
disciplinare.

Art. 8.
La capacità dei contenitori in vetro dei vini «Assisi» posti in
commercio è compresa tra lo 0,187 e 3 litri e chiusi con tappo a
vite fino a litri 0,250, tappo di sughero per gli altri formati.