Serie Generale n. 45 del 22-2-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta "Sardegna" per l'olio extravergine di oliva (GU Serie Generale n.45 del 22-02-2002)

Il Ministro per le politiche agricole, ricevuta l'istanza intesa
ad ottenere la registrazione della denominazione "Sardegna" per
l'olio extravergine di oliva, presentata ai sensi del reg. (CEE) n.
2081/92, come denominazione di origine protetta, dalle seguenti
associazioni:
L.A.R.P.O. - Libera associazione regionale produttori
olivicoli, con sede a Oristano, piazza Roma;
A.P.P.O.O. - Associazione provinciale produttori olivicoli di
Oristano, con sede a Oristano, via Cavour n. 6;
A.P.P.O.S. - Associazione provinciale produttori olivicoli
Sassari, con sede a Sassari, via Budapest n. 10/A;
A.R.P.O.L. con sede a Cagliari, via XX Settembre n. 25;
A.P.P.O.N. - Associazione provinciale produttori olivicoli, con
sede a Nuoro, via Alghero n. 3;
A.P.P.O.C. - Associazione provinciale produttori olivicoli
Cagliari, con sede a Cagliari, via Sassari n. 3;
Associazione regionale olivicoltori sardi, con sede a Sassari,
via Emiciclo Garibaldi n. 16; ritenendo che la stessa soddisfi i
requisiti previsti dal citato regolamento, ai sensi dell'art. 5,
paragrafo 5 dello stesso, procede alla pubblicazione del relativo
disciplinare di produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "Disciplina
dell'imposta di bollo" e successive modifiche al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore - ex
Div. VI - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
della presente proposta nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o,
se pervenute, dopo la loro opportuna valutazione da parte del
Ministero delle politiche agricole e forestali, la predetta proposta
sarà notificata per la registrazione, ai sensi dell'art. 5 del
regolamento (CEE) n. 2081/92, alla Commissione europea.
Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta "Sardegna"
Art. 1.
La denominazione di origine protetta "Sardegna" è riservata
all'olio extravergine di oliva estratto nelle zone di cui all'art. 2
da olive prodotte in aziende iscritte nell'elenco degli oliveti di
produzione a D.O.P. che rispondano alle condizioni ed ai requisiti
fissati dalle norme vigenti e da quelle stabilite dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.
1) La zona di coltura delle olive destinate alla produzione
dell'olio D.O.P. "Sardegna" comprende i territori dei seguenti
comuni:
provincia di Cagliari: Arbus, Armungia, Assemini, Ballao,
Barrali, Barumini, Buggerru, Burcei, Cagliari, Calasetta, Capoterra,
Carbonia, Castiadas, Collinas, Decimomannu, Decimoputzu, Dolianova,
Domus de Maria, Domusnovas, Donori, Elmas, Fluminimaggiore, Furtei,
Genuri, Gesico, Gesturi, Giba, Goni, Gonnesa, Gonnosfanadiga,
Guamaggiore, Guasila, Guspini, Iglesias, Las Plassas, Lunamatrona,
Mandas, Maracalagonis, Masainas, Monastir, Muravera, Musei, Narcao,
Nuraminis, Nuxis, Ortacesus, Pabillonis, Pauli Arbarei, Perdaxius,
Pimentel, Piscinas, Portoscuso, Pula, Quartu Sant'Elena, Quartucciu,
Samassi, Samatzai, San Basilio, San Gavino Monreale, San Giovanni
Suergiu, San Nicolò Gerrei, San Sperate, San Vito, Sanluri,
Sant'Anna Arresi, Sant'Antioco, Sant'Andrea Frius, Santadi, Sardara,
Sarroch, Segariu, Selargius, Selegas, Senorbì, Serdiana, Serramanna,
Serrenti, Siliqua, Sestu, Settimo, San Pietro, Setzu, Siddi, Silius,
Sinnai, Siurgus Donigala, Soleminis, Suelli, Teulada, Tratalias,
Tuili, Turri, Ussana, Ussaramanna, Uta, Vallermosa, Villa San Pietro,
Villacidro, Villamar, Villamassargia, Villanovaforru,
Villanovafranca, Villaperuccio, Villaputzu, Villasor, Villaspeciosa;
provincia di Oristano: Abbasanta, Aidomaggiore, Albagiara,
Ales, Allai, Arborea, Ardauli, Assolo, Asuni, Baradili, Baratili San
Pietro, Baressa, Bauladu, Bidonì, Bonarcado, Boroneddu, Busachi,
Cabras, Cuglieri, Curcuris, Fordongianus, Ghilarza, Gonnoscodina,
Gonnosnò, Gonnostramatza, Masullas, Marrubiu, Milis, Mogorella,
Mogoro, Morgongiori, Narbolia, Neoneli, Norbello, Nughedu Santa
Vittoria, Nurachi, Nureci, Ollastra Simaxis, Oristano, Palmas
Arborea, Pau, Paulilatino, Pompu, Riola Sardo, Ruinas, Samugheo, San
Nicolò, D'Arcidano, Santa Giusta, Santu Lussurgiu, San Vero Milis,
Scano Montiferro, Sedilo, Seneghe, Senis, Sennariolo, Siamaggiore,
Siamanna, Siapiccia, Simala, Simaxis, Sini, Siris, Soddi, Solarussa,
Sorradile, Tadasuni, Terralba, Tramatza, Tresnuraghes, Ulà Tirso,
Uras, Usellus, Villanova Truschedu, Villa Sant'Antonio, Villaurbana,
Villa Verde, Zeddiani, Zerfaliu;
provincia di Nuoro: Aritzo, Arzana, Atzara, Barisardo, Baunei,
Birori, Bitti, Bolotana, Borore, Bortigali, Bosa, Budoni, Cardedu,
Dorgali, Dualchi, Elini, Escalaplano, Escolca, Esterzili, Flussio,
Gadoni, Gairo, Galtelli, Gavoi, Genoni, Gergei, Girasole, Ilbono,
Irgoli, Isili, Jerzu, Laconi, Lanusei, Lei, Loceri, Loculi, Lodè,
Lotzorai, Lula, Macomer, Magomadas, Mamoiada, Meana Sardo, Modolo,
Montresta, Noragugume, Nuoro, Nuragus, Nurallao, Nurri, Oliena,
Olzai, Onani, Onifai, Oniferi, Orani, Orgosolo, Orosei, Orotelli,
Orroli, Ortueri, Orune, Osini, Ottana, Ovodda, Perdasdefogu, Posada,
Sadali, San Teodoro, Sagama, Sarule, Serri, Seui, Seulo, Silanus,
Siniscola, Suni, Talana, Tertenia, Teti, Tiana, Tinnura, Tonara,
Torpè, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande
Strisaili, Villanova Tulo.
provincia di Sassari: Aggius, Alghero, Anela, Ardara,
Arzachena, Badesi, Banari, Benetutti, Berchidda, Bessude, Bonnanaro,
Bono, Bonorva, Bortigiadas, Borutta, Bottida, Buddusò, Bultei,
Bulzi, Burgos, Cargeghe, Castelsardo, Cheremule, Chiaramonti,
Codrongianus, Cossoine, Erula, Esporlatu, Florinas, Giave, Golfo
Aranci, Illorai, Ittireddu, Ittiri, Laerru, Loiri Porto San Paolo,
Luras, Mara, Martis, Mores, Muros, Nughedu di San Nicolò, Nulvi,
Olbia, Olmedo, Oschiri, Osilo, Ossi, Ozieri, Padria, Padru, Palau,
Perfugas Ploaghe, Pozzomaggiore, Putifigari, Romana, Sant'Antonio di
Gallura, Sassari, Sedini, Semestene, Sennori, Siligo, Sorso, Telti,
Tempio Pausania, Thiesi, Torralba, Tula, Tissi, Trinità d'Agultu e
Vignola, Uri, Usini, Valledoria, Viddalba, Villanova Monteleone.

Art. 3.
La denominazione di origine protetta "Sardegna" è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle sottoindicate varietà
di olivo, diffuse nelle seguenti percentuali nel territorio regionale
di produzione di cui all'art. 2:
Bosana e i suoi sinonimi al 59%;
Tonda di Cagliari e i suoi sinonimi al 6%;
Nera di Gonnosfanadiga al 4%;
Nera (Tonda) di Villacidro e i suoi sinonimi al 3%;
Nera di Oliena e i suoi sinonimi al 4%;
Pizz'e carroga e i suoi sinonimi al 2%;
Semidana e i suoi sinonimi al 2%.
Possono, altresì, concorrere le olive di altre varietà minori
presenti nel territorio regionale di produzione per il restante 20%:
Cariasina;
Cipressino;
Nocellara;
Frantoio;
Pibireddu;
Corsicana,
e altre a limitata diffusione.
L'olio extravergine di oliva "Sardegna" è prodotto
esclusivamente dall'olivaggio delle varietà indicate in premessa
secondo le percentuali varietali presenti nei singoli areali di
produzione. In ogni caso le caratteristiche chimiche ed
organolettiche dell'olio extravergine di oliva D.O.P. risultano
omogenee come dall'art. 9.

Art. 4.
Le condizioni pedoclimatiche e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio a denominazione di origine protetta
"Sardegna", di cui all'art. 1, devono essere quelle specificate per
le zone di produzione al successivo art. 5 atte a conferire alle
olive e all'olio le specifiche tradizionali caratteristiche
qualitative.

Art. 5.
Nelle zone di produzione dell'olio a denominazione d'origine
protetta "Sardegna" l'andamento climatico risponde perfettamente alle
esigenze tipiche della specie che trova il suo particolare areale
nell'ambiente mediterraneo di cui la Sardegna è tipico esempio. Le
piogge sono concentrate nel periodo autunnale e primaverile con
lunghi intervalli siccitosi durante il periodo estivo. La
pluviometria media delle aree olivetate è di circa 550/600 mm
all'anno.
Le temperature hanno andamento stagionale, con i massimi nel
periodo estivo in coincidenza con l'aumento ponderale dei frutti e il
processo di inolizione. Ciò concorre a creare una stagione arida che
esercita notevole influenza sul ciclo di fruttificazione dell'ulivo.
I terreni prevalentemente a giacitura pianeggiante o collinare,
di origine alluvionale, calcarea, granitica e basaltica sono ritenuti
idonei a conferire le caratteristiche specifiche delle produzioni di
olio extravergine di oliva D.O.P. "Sardegna".
Il substrato di coltura delle aree di produzione è, in ogni
caso, tale da consentire una efficiente coltivazione dell'olio e
conferire un'adeguata omogeneità e caratterizzazione del prodotto.

Art. 6.
Gli oliveti idonei alla produzione di olio extravergine di oliva
D.O.P. "Sardegna" consentono una produzione massima di olive di 120
ql/ha.
La resa massima delle olive in olio è del 22%.

Art. 7.
La raccolta delle olive deve avvenire ad uno stadio di
maturazione ottimale, entro un arco di tempo compreso tra l'inizio
della invaiatura e non oltre il 31 gennaio. I sistemi di raccolta
ammessi sono:
la "brucatura" dalla pianta;
la raccolta con mezzi meccanici.
In ogni caso, saranno escluse le tecniche, comunque eseguite, che
prevedono la raccattatura delle drupe cadute al suolo.
Le olive raccolte dovranno essere conservate in idonei
contenitori atti a garantire la qualità originaria, in locali
freschi e ben aerati, al riparo dall'acqua, dal vento, dai rischi di
gelate e lontano da odori sgradevoli; devono essere molite entro due
giorni dalla raccolta.

Art. 8.
L'estrazione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine protetta "Sardegna" deve avvenire nei luoghi di produzione,
in frantoi riconosciuti sulla base della normativa vigente, siti nei
comuni indicati all'art. 2 e soltanto con processi meccanici e fisici
atti a garantire la conservazione delle caratteristiche originarie
del frutto ed a conferire al prodotto la migliore qualità
organolettica.

Art. 9.
L'olio a denominazione di origine protetta "Sardegna" all'atto
dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
acidità in acido oleico &lt; o = a 0,6%;
numero di perossidi &lt; o = a 15;
polifenoli totali ppm &gt; o = a 100;
tocoferoli ppm &gt; o = a 100;
colore dal verde al giallo con variazione cromatica nel tempo;
odore di fruttato;
sapore di fruttato con sentori di amaro e di piccante;
panel test e altri parametri &gt; o = a 7 e comunque nella norma
vigente.

Art. 10.
Gli esami chimico-fisici ed organolettici dovranno essere
effettuati secondo le metodiche di cui al reg. C.E. n. 2568/91 e
successive modifiche ed integrazioni.
Per ogni campagna olearia verrà individuato e conservato in
condizioni ideali, un congruo numero di campioni rappresentativi
degli oli di cui all'art. 3, da utilizzare come standard di
riferimento per la esecuzione degli esami organolettici.

Art. 11.
Alla denominazione di origine protetta "Sardegna" è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi:
"fine", "scelto", "selezionato", "superiore", "genuino".
È tuttavia consentito l'uso di menzioni geografiche facoltative
veritiere come nomi storico-geografici o nomi di comuni, di frazioni,
di tenute, di fattorie e di aziende; inoltre sono consentite dizioni
di specifiche tipologie di lavorazione (raccolte a mano direttamente
dalla pianta, olive raccolte il ..., ecc.) o di prodotto atte
comunque a valorizzare l'operato del produttore purchè non abbiano
significato laudativo nè siano tali da trarre in inganno il
consumatore; detti eventuali riferimenti dovranno essere riportati in
etichetta in dimensione dimezzata rispetto ai caratteri con cui viene
trascritta la D.O.P.

Art. 12.
L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 può essere
commercializzato in recipienti o bottiglie di capacità non superiore
a cinque litri.
Le operazioni di preparazione ed imbottigliamento degli oli
D.O.P. "Sardegna" devono essere effettuate nell'ambito del territorio
indicato all'art. 2. Sui recipienti e/o sulle bottiglie
contrassegnate a D.O.P., o sulle etichette apposte sui medesimi
devono essere riportati, a caratteri chiari ed indelebili, il logo
della D.O.P. (che costituisce parte integrante del presente
disciplinare - allegato n. 1) costituito da un'oliva dalla quale
stilla una goccia d'olio, che con le foglie dell'ulivo stilizza la
testa di un asinello, simbolo della produzione olearia e della
Sardegna.
Il carattere tipografico della dicitura "Olio extravergine di
oliva di Sardegna D.O.P.", che circonda l'ellisse dell'oliva, è Meta
Plus Bold.

Art. 13.
Le funzioni di controllo vengono esercitate in conformità con
quanto previsto dall'art. 10 del regolamento CEE n. 2081/92.