Serie Generale n. 54 del 5-3-2022
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 28 febbraio 2022
Modifica minore del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Marrone di Combai». (22A01451) (GU Serie Generale n.54 del 05-03-2022)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1180/2009 del 30 novembre 2009 con il
quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni di origine
protette e delle indicazioni geografiche protette, la indicazione
geografica protetta «Marrone di Combai»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica minore del disciplinare di
produzione della Indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea, C/89
del 25 febbraio 2022 è stata pubblicata l'approvazione della
modifica minore di cui al precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della Indicazione geografica protetta «Marrone di Combai» attualmente
vigente, a seguito dell'approvazione della modifica minore richiesta,
affinché le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta «Marrone di Combai» nella stesura
risultante a seguito della pubblicazione nella Gazzetta ufficiale
dell'Unione europea, C/89 del 25 febbraio 2022 dell'approvazione
della modifica minore richiesta.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Marrone di Combai», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 28 febbraio 2022

Il dirigente: Cafiero

Allegato

Disciplinare di produzione della Indicazione geografica protetta
«Marrone di Combai»

Art. 1.
Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Marrone di Combai» è
riservata ai frutti di castagno della tipologia Marroni della
sottospecie Domestica macrocarpa, specie Sativa, genere Castanea,
famiglia Fagacee, rispondenti alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione del prodotto

Presentazione del prodotto
Il Marrone di Combai è un ecotipo che si è selezionato
nell'ambiente tipico delle Prealpi trevigiane grazie alle condizioni
pedoclimatiche della zona di coltivazione e alle cure dei coltivatori
locali.
Il «Marrone di Combai» rispetto alla castagna, esige terreni più
fertili, con esposizioni più favorevoli e maggiori cure colturali.
I frutti, nel momento di immissione al consumo, devono rispettare
le seguenti caratteristiche morfologiche e commerciali:
forma ellissoidale, apice abbassato;
l'ilo presenta un contorno regolare tomentoso e una raggiatura
stellare ben visibile;
il pericarpo presenta un colore marrone variabile dal chiaro
allo scuro, comunque mai opaco e con striature evidenti. Il pericarpo
si deve separare agevolmente dall'episperma;
l'episperma del colore marrone chiaro copre la massa
commestibile presentando introflessioni poco profonde e poco
frequenti tali da consentire, al momento della pelatura, un'agevole
separazione dalla polpa;
il seme, di norma uno per frutto e con basse percentuali di
settatura, si presenta a corpo unico con solcature superficiali;
la polpa, dalla pasta farinosa, è di colore biancastro.
Al momento della commercializzazione i frutti devono essere in
ottimo stato dal punto di vista fitosanitario e devono possedere i
seguenti requisiti:
categoria extra:
dimensione elevata del frutto: 50-80 frutti per chilogrammo;
massimo 4% in peso di frutti con endocarpo colpito da insetti;
massimo 3% in peso di frutti presentanti rosura del
pericarpo.
categoria prima:
81-105 frutti per chilogrammo;
massimo 6% in peso di frutti con endocarpo colpito da
insetti; massimo 5% in peso di frutti presentanti rosura del
pericarpo.
Requisiti del prodotto destinato esclusivamente alla
trasformazione: 106-130 frutti per chilogrammo;
massimo 6% in peso di frutti con endocarpo colpito da
insetti; massimo 5% in peso di frutti presentanti rosura del
pericarpo.

Art. 3.
Zona di produzione

L'area geografica di produzione del Marrone di Combai è
rappresentata dal territorio dei comuni della Provincia di Treviso di
seguito elencati:
Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Miane, Revine Lago,
Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene e Vittorio Veneto.

Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori, dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

Descrizione delle modalità di coltivazione
La coltivazione dell'ecotipo «Marrone di Combai» dovrà svolgersi
attraverso le tecniche e le operazioni colturali di seguito elencate:
Scelta varietale
Ricostituzione di vecchi castagneti tramite innesto o
realizzazione di nuovi impianti: dovrà essere utilizzato
esclusivamente l'ecotipo «Marrone di Combai».
Innesti
Tipologie di innesto: dovranno essere preferiti gli innesti a
triangolo, spacco inglese, spacco diametrale pieno e zufolo, a gemma,
compiuti su polloni di piccole dimensioni aventi un diametro, a 60-80
cm di altezza da terra, non superiore a 3 - 3,5 cm. Nel caso di
innesti a corona utilizzare come porta innesti, polloni con al
massimo 5-6 cm di diametro.
Protezione delle ferite: si dovrà porre molta cura nell'evitare
ogni soluzione di continuità tra marza e portainnesto limitando in
questo modo le infezioni da parte del Cancro corticale (Cryphonectria
parasitica).
Scelta e conservazione delle marze
Vanno utilizzate porzioni di ramo di un anno ben lignificate o al
massimo di due anni, impiegando le parti centrali prive di
costolature. Per gli innesti come ad esempio la corona o lo spacco
diametrale pieno, il materiale deve essere raccolto alcune settimane
prima del suo utilizzo. La conservazione dei materiali di
propagazione va fatta in ambiente leggermente umido ad una
temperatura da 1 a 6° C.
Scelta dei portainnesti e del materiale vivaistico
I portainnesti potranno derivare sia dalla semina di frutti
selezionati che dal trapianto di semenzai.
In ogni caso il materiale vivaistico utilizzato dovrà essere
munito di certificazione. Nel caso di ricostituzione di castagneti
esistenti si potranno utilizzare come portainnesti i polloni
ricacciati dopo la ceduazione delle ceppaie.
I selvatici prodotti dovranno appartenere alla specie Castanea
sativa (castagno europeo) per evitare problemi di disaffinità.
Nuovi impianti
Scelta e preparazione del terreno: per i nuovi impianti sono da
preferire le esposizioni sud e sud-ovest. I terreni devono essere
sciolti, leggeri, freschi, privi di calcare attivo e con un tenore di
sostanza organica superiore all'1%.
Si devono escludere quelli in cui sono frequenti i ristagni
d'acqua o al contrario quelli soggetti aprolungati periodi di
siccità.
La predisposizione del terreno preferibile è tramite lavorazioni
localizzate ed in ogni caso l'aratura su tutta la superficie non va
fatta troppo in profondità. In occasione dei lavori preparatori è
consentita una abbondante concimazione letamica (300-500q.li/ha).
Epoca di piantagione modalità e profondità di impianto: La
realizzazione dei nuovi impianti potrà avvenire tramite la messa a
dimora di astoni innestati o selvatici e attraverso la semina di
materiale pregerminato.
1) Nuovi impianti specializzati (frutteti).
Impianto con astoni.
Devono essere rispettati i seguenti accorgimenti:
utilizzare astoni innestati appartenenti all'ecotipo «Marrone
di Combai» aventi altezza massima di 150-160 cm.;
utilizzare astoni selvatici di un'altezza massima di 80 cm;
lasciare l'apparato radicale il più integro possibile
limitandosi a tagliare le parti secche ed il fittone se troppo
pronunciato;
le piante vanno messe a dimora in modo che la zona del colletto
si trovi a livello del «piano di campagna»;
non effettuare concimazioni in prossimità della radice;
intervenire se necessario con irrigazioni di soccorso;
collocare al momento dell'impianto i pali tutori;
la disposizione ottimale è quella a triangolo con distanza 7-8
m lungo le file e di 8-9 m tra le file. La densità di impianto deve
essere superiore nel caso di terreni poco fertili non superando mai
le 200 piante ad ettaro;
le piante impollinatrici possono essere presenti in percentuale
massima del 20%.
2) Nuovi impianti (mantenendo la destinazione a bosco).
I nuovi impianti vengono generati all'interno di formazioni
boscate, partendo da plantule di castagno cresciute naturalmente o
attraverso l'innesto di polloni derivanti da ceduazione di castagni
selvatici. Per l'innesto si dovranno utilizzare marze appartenenti
all'ecotipo «Marrone di Combai».
Nella superficie interessata da innesti dovranno essere
rilasciate specie diverse dal castagno, naturalmente già presenti,
al fine di mantenere la destinazione a bosco; tali soggetti non
dovranno ostacolare lo sviluppo delle chiome degli individui
innestati. Tra essi è opportuno rilasciare castagni selvatici
(15-20%) per favorire l'impollinazione.
La disposizione dei nuovi castagni da frutto dovrà prevedere un
andamento il più naturale possibile (non geometrica) rispettando la
morfologia del terreno e prevedendo una distanza tra i soggetti
innestati non inferiore a 10 m, con un massimo di 60 soggetti ad
ettaro.
3) Semina
avviene attraverso la messa a dimora di materiale pregerminato
rispettando i seguenti accorgimenti:
i frutti vanno raccolti durante il periodo autunnale e fatti
pregerminare in un idoneo substrato composto in parti uguali da
sabbia e torba;
la semina va fatta in primavera;
sono concesse concimazioni letamiche;
dalla germinazione del seme saranno ottenuti semenzai che già
dal secondo anno potranno venire innestati;
per quanto riguarda le caratteristiche e le densità di impianto
vanno seguiti i criteri indicati precedentemente.
Potatura e forme di allevamento: si devono effettuare sia nel
caso di vecchi castagneti sia per i nuovi impianti.
1) Vecchi castagneti.
L'intensità della potatura dovrà essere proporzionata alla
condizione vegetativa della pianta, tanto più energica quanto più
l'albero si trova in cattive condizioni fitosanitarie.
Per le piante in buono stato adottare potature di alleggerimento
atte ad equilibrare la chioma e permettere l'entrata della luce
all'interno con conseguente miglioramento produttivo.
In caso di parti di piante gravemente colpite dal cancro
corticale, si prevede un intervento di potatura più energica della
parte malata; in questo caso bisogna poi intervenire nei successivi
2-3 anni per diradare i numerosi ricacci, con il fine di ricostituire
una chioma equilibrata.
2) Nuovi impianti.
Vanno effettuate delle potature di allevamento in modo da
costruire in breve tempo una chioma ben conformata (a vaso),
impostata su 3-4 branche principali.
Già nel mese di giugno seguente l'innesto si può eseguire sui
germogli che hanno raggiunto una lunghezza di 60-70 cm, una potatura
verde in modo da favorire la lignificazione e l'emissione di rametti
laterali.
Le potature di produzione vanno eseguite ad intervalli di 4-6
anni.
Cure colturali, irrigazioni e concimazioni
Va sempre mantenuta la cotica erbosa soprattutto in terreni con
giacitura pendente. Nei primi anni dopo l'impianto si può eseguire
una pacciamatura con materiale organico (segatura, paglia, ecc.) in
modo da evitare il diffondersi di specie infestanti.
È vietata la pacciamatura con film di polietilene nero.
Lo sfalcio dell'erba dovrà avvenire almeno due volte l'anno, in
funzione dell'andamento climatico: il primo entro la fine di luglio
ed il secondo entro la fine di settembre, allo scopo di limitare la
competizione idrica alle piante e ridurre gli attacchi di parassiti
fungini ed animali. L'erba tagliata andrà lasciata sul terreno a
decomporsi, limitando così il nuovo ricaccio e l'evaporazione
dell'acqua.
L'irrigazione è sempre permessa e deve essere necessariamente
eseguita come tecnica di soccorso nei primi anni di vita del
castagneto quando la carenza idrica può compromettere il buon esito
dell'impianto.
La somministrazione di concimi chimici potrà avvenire solo con
prodotti compatibili con una coltivazione biologica; si può fare la
concimazione letamica.
Difesa fitosanitaria e diserbo

=====================================================================
| AVVERSITÀ | CAUSA | LOTTA |
+==============+========================+===========================+
| |Ristagni idrici, carenza| |
| | di elementi nutritivi, |Scelta di luoghi opportuni |
| | terreni poco adatti al | per la realizzazione |
| Abiotica | castagno | deinuovi impianti |
+--------------+------------------------+---------------------------+
| | | Non è permessa la lotta |
| | | chimica; si |
| | | possonoutilizzare metodi |
| | | biologici quali la |
| | | confusionesessuale, il |
| | |monitoraggio con trappole, |
| | | la cattura massale, |
| | | trattamenti con Bacillus |
| | | thuringiensis o metodi |
| | |agronomici come la raccolta|
| Attacchi di | | dei frutti caduti in |
| insetti | Cydiasp., Balanino | anticipo. |
+--------------+------------------------+---------------------------+
| | | Si possono utilizzare |
| | | preparati a base di rame. |
| | | Il materiale proveniente |
| | | dalle potature, dai |
| | |diradamenti e dalla pulizia|
| | Cryphonectria |del sottobosco va eliminato|
| Attacchi | parassitica Murr. |repentinamente per impedire|
| fungini |(cancro della corteccia)| la diffusione del cancro. |
+--------------+------------------------+---------------------------+

Descrizione delle modalità di raccolta e conservazione
La raccolta
La raccolta si effettua dal 15 settembre al 15 novembre e può
avvenire in modo tradizionale e cioè amano ma anche attraverso
macchine raccoglitrici che aspirano i frutti.
La raccolta deve essere tempestiva per evitare attacchi fungini
soprattutto quando si è in presenza di temperature miti.
Già nella fase di raccolta il produttore è tenuto ad operare
una prima cernita del prodotto, al fine di evitare la presenza di
frutti infetti o comunque non rispondenti ai requisiti prefissati.
Descrizione delle modalità di conservazione
La facile deperibilità del prodotto richiede cure particolari e
specifiche tecniche di conservazione sia nelle fasi immediatamente
successive alla caduta che in quelle che precedono l'utilizzo del
frutto.
È consentito l'impiego delle seguenti tecniche:
ricciaia: metodo tradizionale che può essere utilizzato dai
produttori. Consiste nell'ammassamento del prodotto, ancora chiuso
nei ricci, in mucchi che non superino i centoventi centimetri di
altezza, coperti con foglie, ricci e terra ben compressi;
curatura (o novena): i marroni devono essere sottoposti alla
curatura entro le ventiquattro ore dalla raccolta; eventualmente, in
attesa di tale trattamento, il prodotto deve essere mantenuto in
cella frigorifera per un massimo di tre giorni, ad una temperatura
compresa tra 0.5-2°C, ed un'umidità compresa fra 95-98 %, dopo il
quale deve necessariamente essere sottoposto alla curatura. Tale fase
consiste nell'immergere le castagne in acqua ad una temperatura
ambiente per un periodo che va dai 5 ai 7 giorni, con il cambio
dell'acqua a metà periodo; in alternativa i marroni possono venir
immersi ad una temperatura di 45-48° per un periodo di quarantacinque
minuti dopo il quale vengono rapidamente immersi in acqua fredda fino
al completo raffreddamento;
asciugatura: i frutti vengono asciugati con la macchina
asciugatrice ad aria calda e con ventilatori o, in alternativa, stesi
su graticci e movimentati giornalmente fino alla completa
asciugatura;
frigoconservazione: consiste nel conservare il prodotto in
celle frigo da 1°C a 5°C per un periodo massimo di un mese.
Il prodotto deve essere stoccato in locali freschi ed aerati,
steso in strati movimentato periodicamente.
Descrizione delle modalità di lavorazione
Le modalità di lavorazione del prodotto, al fine di renderlo
pronto per la commercializzazione, seguono le seguenti fasi:
Prodotto senza sterilizzazione:
calibratura;
cernita su nastro o tavolo;
spazzolatura;
confezionamento;
frigoconservazione.
Prodotto con sterilizzazione.
Dopo la calibratura sono aggiunte le seguenti fasi:
schiumatura;
sterilizzazione;
asciugatura.
Descrizione delle modalità di distribuzione
I frutti destinati alla vendita al mercato fresco dovranno essere
posti in imballaggi dalle caratteristiche descritte all'art. 8 del
presente Disciplinare e muniti di apposita etichetta.

Art. 6.
Legame con l'ambiente

Legame storico
La presenza e le particolari caratteristiche qualitative del
castagno nella pedemontana trevigiana, che va da Segusino a
Cordignano e che trova in Combai il suo epicentro, sono confermate da
numerose testimonianze storiche che risalgono a partire dal XII
secolo. In tal senso la documentazione storica reperita, che va dal
1200 al 170, identifica ed individua in modo particolare l'area della
pedemontana, in sinistra Piave, come un'area di naturale vocazione
allo sviluppo della castanicoltura di cui rappresentano sicura
certificazione storica anche i numerosi toponimi.
Tra le varie testimonianze storiche una, del 18 settembre 1665,
pone in risalto anche gli aspetti sociali e di partecipazione
connessi alla raccolta delle castagne: tutta la popolazione, donne e
bambini compresi, partecipava alla raccolta dei frutti, regolamentata
attraverso l'assegnazione di quote in funzione della composizione dei
nuclei familiari.
In epoca più recente la valorizzazione del Marrone di Combai è
stata portata avanti dalla Pro Loco grazie alla Festa dei Marroni di
Combai, che - a partire dal 1945 - costituisce un avvenimento di
rilevanza per tutta la provincia e, negli ultimi anni, anche a
livello nazionale.
Nel 995 è stata costituita l'Associazione dei Produttori del
Marrone di Combai che si è affiancata ala Pro Loco nella
organizzazione delle manifestazioni di valorizzazione commerciale del
prodotto e che ha assunto direttamente il compito di unire i
produttori al fine di omogeneizzare i comportamenti e le pratiche
colturali.
Legame territoriale e climatico
Le caratteristiche fisiche ed organolettiche del Marrone di
Combai derivano e sono strettamente legate all'ambiente geografico di
produzione. L'abbondante piovosità distribuita secondo un regime
pluviometrico equinoziale, la totale assenza di nebbie, la
distribuzione della catena prealpina e delle «corde collinari»
secondo una asse SW-NE e l'evoluzione dei suoli determinano un clima
favorevole ed un'area altamente vocata alla produzione castanicola di
qualità.
La media annua delle precipitazioni, distribuite secondo un
regime sub equinoziale autunnale, è poco superiore ai 1200 mm (1263
mm/anno) mentre la temperatura media annua risulta pari a 12-13 °C
(12,7°C).
Le formazioni litologiche che caratterizzano l'area di produzione
appartengono alla categoria dei substrati carbonatico terrigeni e
più precisamente al gruppo dei substrati flyschoidi del Cenozoico
(terziario). Si tratta di substrati ad elevato valore pedogenetico
con ottime caratteristiche di permeabilità ed alterabilità. Questi
aspetti climatici e geolitologici, riferiti ad una fascia altimetrica
compresa tra i 150 m e gli 800 m slm, fanno rientrare il territorio
della Comunità montana delle Prealpi Trevigiane nella Regione
Forestale esalpica; qui il castagno trova il suo optimum climatico ed
esprime nel miglior modo tutte le potenzialità produttive.
Solo con il verificarsi di tali condizioni pedoclimatiche si
possono ottenere frutti con le caratteristiche peculiari del Marrone
di Combai IGP.

Art. 7.
Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dall'art. 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012. Tale struttura è
l'organismo di controllo CSQA Certificazioni S.r.l. con sede in via
San Gaetano n. 74, 36016 Thiene (VI) - I - tel. +39 0445313011, fax
+39 0445 313070, e-mail: csqa@csqa.it - pec: csqa@legalmail.it.

Art. 8.
Etichettatura

Contenitori e formato
Tutto il prodotto viene commercializzato nelle seguenti tipologie
di imballaggio:
sacchi di juta da 1a 25 kg.;
retine di materiale plastico da 1a 25 kg.;
cestini e cassette in legno o plastica per alimenti da 1 a 25
kg.
Per il confezionamento del prodotto destinato esclusivamente alla
trasformazione vengono utilizzati bins per alimenti (max 400 kg).
Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo.
Sigillatura/Cucitura
La chiusura degli imballaggi avverrà mediante l'utilizzo di
clipsatrice meccanica che apporrà graffe metalliche o cucitura con
filo di nylon tramite cucitrice oppure legatura con spago piombato.
La sigillatura verrà eseguita in modo tale da fissare
sull'imballaggio l'etichetta con il logo.
I cestini, le cassette e i bins verranno confezionati con
cellophane o rete e sigillati con spago piombato e logo ben visibile.
LOGO:

Parte di provvedimento in formato grafico

Forma e simbolo: il logo è costituito da un Marrone stilizzato
circondato dagli aculei di un riccio stilizzato di colore marrone
chiaro ed incluso in quadrato di colore marrone scuro. Il simbolo è
completato dalla sottostante scritta:
Marrone di Combai IGP di colore marrone chiaro e marrone scuro.
Colori: marrone chiaro - pant 465U, marrone scuro - pant 4625U.
Dimensioni: il logo potrà avere dimensioni: mm 65 x mm 102; mm
33 x mm 51; mm 17 x mm25; mm 8 x mm 12.
Il prodotto è adeguatamente identificato attraverso
l'apposizione di un'etichetta identificativa e del logo con la
dicitura:
«Marrone di Combai IGP», che dovrà avere dimensioni
significativamente superiori ad ogni altra dicitura.
Il logo «Marrone di Combai IGP» già apposto sui contenitori, non
potrà essere riutilizzato.
In etichetta o sui contenitori potranno essere riportate altre
informazioni concernenti:
il nome ed il marchio del produttore o della ditta
confezionatrice;
il peso netto all'origine e la categoria;
informazione di carattere nutrizionale e dietetico;
l'anno di produzione;
indicazioni per la corretta conservazione e uso del prodotto.