Serie Generale n. 161 del 12-7-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 3 luglio 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Torgiano». (23A03905) (GU Serie Generale n.161 del 12-07-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio, così come modificato con regolamento (UE) 2021/2117 del 2
dicembre 2021;
Visto in particolare la Parte II, Titolo II, Capo I, Sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame 2 delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Visto il decreto ministeriale 6 dicembre 2021, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 83 dell'8 aprile
2022, recante «Disposizioni nazionali applicative dei regolamenti
(UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016
concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande
di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei
prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di
produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della
protezione»;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 marzo 1968,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 132
del 25 maggio 1968, con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Torgiano» ed approvato
il relativo disciplinare di produzione;
Visto il provvedimento 19 luglio 2018, pubblicato sul sito internet
del Ministero - Sezione Qualità - Vini DOP e IGP, con il quale è
stato da ultimo modificato il disciplinare della denominazione di
origine controllata dei vini «Torgiano»;
Vista la Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea n. C18 del 20
gennaio 2020, concernente la pubblicazione della comunicazione di
approvazione della modifica ordinaria ai sensi dell'art. 17 del reg.
UE n. 33/2019, al disciplinare di produzione della DOP dei vini
«Torgiano», di cui al predetto provvedimento del 19 luglio 2018;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Umbria, su istanza del Consorzio di tutela dei vini Torgiano
con sede in Torgiano (PG), intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Torgiano», nel
rispetto della procedura di cui al citato decreto ministeriale 6
dicembre 2021, nonchè dell'analogo preesistente decreto ministeriale
7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del reg. UE n. 33/2019, è stata esaminata, nell'ambito
della procedura nazionale preliminare prevista dal citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012 (articoli 6, 7, e 10) e dal citato
decreto ministeriale 6 dicembre 2021 (art. 13), successivamente alla
sua entrata in vigore, e in particolare:
- è stato acquisito il parere favorevole della Regione Umbria;
- è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 1° dicembre 2022,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Torgiano»;
- conformemente all'art. 13, comma 6, del citato decreto
ministeriale 6 dicembre 2021 la proposta di modifica del disciplinare
in questione è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 44 del 21 febbraio 2023, al fine di dar modo
agli interessati di presentare le eventuali osservazioni entro trenta
giorni dalla citata data;
- entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 13, comma
7, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le modifiche
ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Torgiano» ed il relativo documento
unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere, ai sensi dell'art. 13, commi
7 e 8, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 alla
pubblicazione del presente decreto di approvazione delle modifiche
ordinarie del disciplinare di produzione in questione e del relativo
documento unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse
modifiche ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema
informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1,
lettera a) del reg. UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 118468 del 22 febbraio 2023
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con
la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in
coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla
firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti
amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Torgiano»
così come da ultimo modificato con il provvedimento 19 luglio 2018,
richiamato in premessa, sono approvate le modifiche ordinarie di cui
alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 44 del 21 febbraio 2023.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Torgiano»,
consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma 1, e il
relativo documento unico consolidato figurano rispettivamente negli
allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento (UE) n.
34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata dei vini «Torgiano» di cui
all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet del Ministero -
Sezione Qualità - Vini DOP e IGP. Il presente decreto sarà
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Roma, 3 luglio 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DEI VINI «TORGIANO»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Torgiano» è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti categorie:
Bianco di Torgiano;
Rosso di Torgiano;
Rosato di Torgiano;
Merlot di Torgiano;
Chardonnay di Torgiano;
Pinot Grigio di Torgiano;
Riesling Italico di Torgiano;
Cabernet Sauvignon di Torgiano;
Pinot Nero di Torgiano;
Torgiano Spumante;
Torgiano Spumante Rosè;
Torgiano Vendemmia Tardiva;
Torgiano Vin Santo.

Art. 2.

Base ampelografica

I vini a denominazione di origine controllata «Torgiano» debbono
essere ottenuti dalle uve prodotte nella zona di produzione, così
come delimitata nel successivo art. 3, rispettando, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Bianco di Torgiano
Trebbiano Toscano: dal 20% al 70%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
Regione Umbria fino ad un massimo dell'80%, iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per le uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti,
riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
Rosso di Torgiano e Rosato di Torgiano Sangiovese: dal 50% al
100%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino altri
vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
Regione Umbria fino ad un massimo del 50%, iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per le uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti,
riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
Merlot di Torgiano Merlot: dall'85% al 100%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
a bacca rossa idonee alla coltivazione per la Regione Umbria, fino ad
un massimo del 15%.
Chardonnay di Torgiano Chardonnay: dall'85% al 100%.
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
a bacca bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per la
Regione Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Pinot Grigio di Torgiano
Pinot grigio: dall'85% al 100%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
a bacca bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per la
Regione Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Riesling italico di Torgiano Riesling Italico: dall'85% al
100%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
a bacca bianca, non aromatiche, idonee alla coltivazione per la
Regione Umbria, fino ad un massimo del 15%.
Cabernet Sauvignon di Torgiano Cabernet sauvignon: dall'85% al
100%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
a bacca rossa idonee alla coltivazione per la Regione Umbria, fino ad
un massimo del 15%.
Pinot nero di Torgiano
Pinot Nero: dall'85% al 100%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
a bacca rossa idonee alla coltivazione per la Regione Umbria, fino ad
un massimo del 15%.
Torgiano Spumante:
Chardonnay, Pinot grigio, Pinot nero, Vermentino, Grechetto da
soli o congiuntamente minimo 70;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca bianca non aromatiche idonee alla coltivazione
per la Regione Umbria, fino ad un massimo del 30%, iscritti nel
registro nazionale delle varietà di vite per le uve da vino
approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi
aggiornamenti riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
Torgiano Spumante Rose':
Sangiovese minimo 50%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vino le uve
dei vitigni a bacca bianca e/o rossa non aromatiche idonei alla
coltivazione per la Regione Umbria fino ad un massimo del 50%
iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per le uve da
vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi
aggiornamenti riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
Torgiano Vendemmia Tardiva
Chardonnay: minimo il 50%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vini altri
vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per
la Regione Umbria fino ad un massimo del 50%, iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per le uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti,
riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
Torgiano Vin Santo:
Trebbiano Toscano: dal 20% al 70%,
Sangiovese massimo: 10%;
possono inoltre concorrere alla produzione di detto vini altri
vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per
la Regione Umbria fino ad un massimo dell'80%, iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per le uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti,
riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.

Art. 3.

Zona di produzione

Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Torgiano» devono essere prodotte esclusivamente
all'interno del territorio amministrativo del Comune di Torgiano in
Provincia di Perugia.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata Torgiano
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a
conferire alle uve, ai mosti e ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
allo schedario viticolo, tutti i vigneti di giacitura ed esposizione
adatta i cui terreni siano compresi nel territorio amministrativo del
Comune di Torgiano in Provincia di Perugia, così come delimitato nel
precedente art. 3.
Sono esclusi i terreni alluvionali recenti e umidi posti lungo il
corso dei fiumi Tevere e Chiascio.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
I nuovi impianti, ed i reimpianti realizzati successivamente
all'entrata in vigore del disciplinare approvato con il DM 21 luglio
2003, devono essere realizzati con almeno 3.000 viti per ettaro.
La produzione massima di uva ammessa per la produzione dei vini
di «Torgiano» non deve essere superiore a:
tonnellate 12,5 per ettaro per i vini: Bianco di Torgiano e
Chardonnay di Torgiano;
tonnellate 12,0 per ettaro per i vini: Rosso e Rosato di
Torgiano;
tonnellate 11,5 per ettaro per i vini: Merlot di Torgiano,
Riesling Italico di Torgiano e Pinot Grigio di Torgiano;
tonnellate 9 per ettaro per i vini: Pinot Nero di Torgiano e
Cabernet Sauvignon di Torgiano;
tonnellate 10,0 per ettaro per il vino: Torgiano Spumante,
Torgiano Spumante Rosè, Torgiano Vendemmia Tardiva e Torgiano Vin
Santo.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata, purchè non superi del 20% i
limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini i
titoli alcolometrici volumici minimi naturali sotto indicati:
«Torgiano Spumante» e Torgiano Spumante Rose': 10,50% vol;
«Bianco di Torgiano», «Chardonnay di Torgiano», «Pinot Grigio
di Torgiano», «Merlot di Torgiano» e «Riesling Italico di Torgiano»:
11,00% vol;
«Rosso e Rosato di Torgiano», «Cabernet Sauvignon di Torgiano»
e «Pinot Nero di Torgiano»: 11,50% vol.
Torgiano Vendemmia tardiva: 14,00% vol. Torgiano Vin Santo:
12,00% vol.
La tipologia «Rosato di Torgiano» deve essere ottenuta mediante
vinificazione in bianco delle uve con eventuale breve macerazione per
l'assunzione del colore.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Tutte le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'ambito del territorio del Comune di Torgiano.
Inoltre, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito del
territorio amministrativo dei comuni limitrofi alla zona di
produzione a condizione che le aziende interessate dimostrino
all'Organismo di controllo competente di avere effettuato tali
operazioni prima dell'entrata in vigore del presente disciplinare di
produzione.
Le operazioni di spumantizzazione dei mosti e/o dei vini a
denominazione di origine controllata «Torgiano» Spumante e Torgiano
Spumante Rosè devono avvenire con procedimento tradizionale
(fermentazione in bottiglia) con durata non inferiore a due anni di
permanenza sulle fecce nell'ambito del territorio della Provincia di
Perugia.
Le operazioni di affinamento in legno dei vini a denominazione di
origine controllata «Rosso di Torgiano», «Merlot di Torgiano»,
«Cabernet Sauvignon di Torgiano» e «Pinot Nero di Torgiano», della
durata di almeno sei mesi devono avvenire nell'ambito del territorio
amministrativo del Comune di Torgiano.
Inoltre, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito del
territorio amministrativo dei comuni limitrofi alla zona di
produzione a condizione che le aziende interessate dimostrino
all'Organismo di controllo competente di avere effettuato tali
operazioni prima dell'entrata in vigore del presente disciplinare di
produzione.
Inoltre, tali vini non possono essere immessi al consumo prima
del 1° dicembre dell'anno successivo a quello di produzione delle
uve.
Per la tipologia Torgiano Vendemmia Tardiva le uve devono aver
subito un appassimento sulla pianta tale da garantire alla raccolta
delle stesse una gradazione alcolica complessiva minima naturale non
inferiore a 14,00% vol.
La tipologia Torgiano Vin Santo deve essere ottenuta da uve
appositamente scelte e fatte appassire sulla pianta o in locali
idonei.
L'appassimento parziale delle uve può essere condotto anche con
l'ausilio di impianti di condizionamento ambientale purchè operanti
a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi
tradizionali di appassimento. Al termine del periodo di appassimento
i vini devono assicurare una gradazione alcolica complessiva non
inferiore a 16,00% vol.
La vinificazione e l'invecchiamento dei vini a denominazione
«Torgiano Vin Santo» deve avvenire in idonei recipienti di legno di
capacità non superiore a lt 400; l'invecchiamento di detta tipologia
non deve essere inferiore a mesi 36 (trentasei) di cui almeno 24
(ventiquattro) mesi nei predetti recipienti in legno di capacità non
superiore a litri 400.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutti i vini. Qualora la resa superi la percentuale sopra
indicata, ma non oltre il 75%, per i vini «Bianco di Torgiano»,
«Chardonnay di Torgiano», «Rosso e Rosato di Torgiano», «Merlot di
Torgiano», «Riesling Italico di Torgiano», Pinot Grigio di Torgiano,
«Cabernet Sauvignon di Torgiano», «Torgiano Spumante» e «Torgiano
Spumante Rose'» l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata; oltre tale limite percentuale decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino finito per i vini a
denominazione «Torgiano Vendemmia Tardiva» non deve essere superiore
al 45%.
La resa massima dell'uva in vino finito per i vini a
denominazione «Torgiano Vin Santo» non deve essere superiore al 35%
dell'uva fresca verificata alla fine del terzo anno di invecchiamento
in legno del vino stesso.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

I vini a denominazione di origine controllata «Torgiano» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Bianco di Torgiano»:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso, floreale, gradevole;
sapore: asciutto leggermente fruttato, piacevolmente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
«Rosso di Torgiano»:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di giusto corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
«Rosato di Torgiano»:
colore: rosa salmone tenue;
odore: fruttato;
sapore: asciutto, fresco, vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima:4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Chardonnay di Torgiano»:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: profumo caratteristico,
intenso, gradevole;
sapore: asciutto, fruttato, leggermente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
«Pinot grigio di Torgiano»:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fine e fruttato;
sapore: asciutto, fruttato, fragrante e gustoso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
«Riesling italico di Torgiano»:
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: delicato;
sapore: gradevolmente acidulo, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l.
«Cabernet Sauvignon di Torgiano»:
colore: rosso, granato;
odore: intenso, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto con retrogusto caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
«Pinot nero di Torgiano»:
colore: rosso granato tendente al porpora;
odore: pieno, persistente, tipico del vitigno;
sapore: asciutto di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
«Torgiano Spumante»:
spuma: fine e persistente;
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: fruttato, fine;
sapore: da dosaggio zero a extra dry, armonico con eventuale
sentore di mela e biancospino;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 ,0g/l.
«Torgiano» Spumante Rose':
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: fruttato, fine;
sapore: da dosaggio zero a extra dry, armonico con eventuale
sentore di mela e biancospino;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
«Merlot di Torgiano»:
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: vinoso tipico del vitigno;
sapore: morbido, aromatico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
«Torgiano Vendemmia Tardiva»:
colore: giallo paglierino intenso, fino all'ambrato;
odore: delicato, intenso, talvolta aromatico;
sapore: armonico, vellutato e amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol di
cui almeno 11,50% vol svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
residuo zuccherino minimo: 25,0 g\l; estratto non riduttore
minimo: 21,0 g/l.
«Torgiano Vin Santo»:
colore: giallo dorato, talvolta ambrato intenso e talvolta
con tonalità ramate;
odore: intenso, etereo caratteristico;
sapore: morbido, armonico di buona alcolicità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di
cui almeno 3,00% da svolgere;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
acidità volatile massima: 1,8 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
I vini della tipologia «Torgiano Vin Santo» possono essere
immessi al consumo non prima del 1° novembre del terzo anno
successivo a quello di produzione delle uve.

Art. 7.

Designazione e presentazione

Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Torgiano» è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare,
compresi gli aggettivi «extra», «fine», «scelto», «riserva»,
«selezionato», «vecchio» e simili o similari.
È tuttavia consentito, nel rispetto delle norme vigenti, l'uso
di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali e
marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a trarre
in inganno l'acquirente.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Torgiano» può essere utilizzata la menzione «vigna» a
condizione che sia seguita dal relativo toponimo o nome
tradizionale, che la vinificazione e la conservazione del vino
avvengano in recipienti separati e che tale menzione venga riportata
sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei documenti di
accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco regionale ai sensi
dell'art. 31 comma 10, della legge 238/2016.
Per tutte le tipologie di vino della denominazione di origine
controllata «Torgiano» è obbligatoria l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve, eventualmente preceduta dalla menzione
«vendemmia».
Nell'etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1 è
consentito l'uso dell'unità geografica più ampia «Umbria», ai sensi
della normativa vigente. Tale indicazione qualora utilizzata, deve
figurare in caratteri di altezza non superiore rispetto a quella
utilizzata per la scritta della denominazione di origine «Torgiano».

Art. 8.

Confezionamento

I vini a denominazione di origine controllata «Torgiano» debbono
essere immessi al consumo in bottiglie di vetro di capacità da 0,375
a 18 litri.
Sono ammesse chiusure consentite dalle normative vigenti per
tutte le capacità previste dal presente disciplinare di produzione,
con esclusione del tappo a corona.
Nel caso di chiusura con tappo a vite la chiusura deve essere
effettuata con tappi a vestizione lunga tipo Stelvin.
Per le tipologie Torgiano Vin Santo e Torgiano Vendemmia Tardiva
sono ammesse anche chiusure con tappo a «T».

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata ricade nell'intero territorio
amministrativo del Comune di Torgiano, in Provincia di Perugia.
La geologia dell'area è caratterizzata della presenza di terreni
fluvio - lacustri che si depositarono durante il Pleistocene nel
bacino della Val Tiberina conosciuto anche come Lago Tiberino.
Affiorano cioè nell'area di Torgiano i termini più recenti della
sequenza litologica nota in letteratura come Successione
Umbro-Marchigiana.
Tali depositi, di età villafranchiana (parte alta del Pliocene,
epoca compresa tra gli 1,65 e gli 0,01 milioni di anni fa') sono
costituiti da sabbie e conglomerati intercalati localmente a livelli
argillosi di spessore variabile.
Nell'area di Torgiano questi terreni villafranchiani sono
costituiti da sabbie, sabbie argillose, argille sabbiose ed argille.
Le strutture sedimentarie presenti nelle sabbie fluvio-lacustri
sono date da laminazioni piano- parallele ed incrociate, mentre le
argille, che mostrano una laminazione esclusivamente di tipo
piano-parallelo, contengono banchi di lignite.
Episodi vulcanici sono testimoniati dalla presenza di vulcaniti
(tufi e tufiti) comuni a tutta la Valle del Tevere. La deposizione di
rocce calcaree di origine continentale è evidenziata da depositi
travertinosi, con resti organici vegetali. Nell'area sono dunque
presenti depositi pre - pliocenici marini (marnoso-arenacea), che
costituiscono l'ossatura dei morbidi e dolci rilievi circostanti
Torgiano (circa 400 metri s.l.m.), depositi lacustri Pliocenici,
depositi fluvio- lacustri Pleistocenici, depositi fluviali
Oleocenici, vulcaniti e travertini.
La sedimentazione attuale (Olocene) è dovuta ai depositi
alluvionali sabbiosi negli alvei dei principali corsi d'acqua, Tevere
e Chiascio.
L'evoluzione recente di quest'area, dunque, vede il passaggio da
una zona a sedimentazione lacustre di cui sono testimonianza i
depositi di ligniti e gli organismi fossili continentali (mammiferi e
molluschi), ad una successione di depositi fluviali legati
all'evoluzione ed al cambiamento di corso del fiume Tevere, il cui
bacino idrogeologico, come quello dei principali corsi d'acqua,
influenza in maniera determinante la natura dei circostanti terreni
ed in particolar modo la loro agricoltura. Tutti i depositi dovuti
alle esondazioni ed agli straripamenti fluviali rappresentano infatti
terreni molto fertili.
Questi terreni recenti che si depongono in ambiente fluviale e di
acqua dolce, rappresentano l'ultima differenziazione geologica di
un'intera regione, il dominio Umbro-Marchigiano.
In conclusione, è per una piccola curiosità scientifica che
ricolleghiamo la natura delle rocce affioranti nell'area di Torgiano
alla storia evolutiva, fatta di fasi alterne marine e continentali,
dei sedimenti che precedono questi depositi.
Su di un basamento di natura continentale, pertinente alla placca
africana, si è sviluppata nell'arco di oltre 250 milioni di anni, la
storia della Regione Umbro-Marchigiana.
Alla base della successione sedimentaria, fossili e terreni
testimoniano un ambiente continentale dato da facies fluviali,
palustri e terre emerse durante il Triassico; la sedimentazione
Giurassica assume invece un carattere marcatamente marino.
L'ingressione oceanica della fine dell'epoca Triassica determina
l'instaurarsi di una sedimentazione subacquea di piattaforma prima
(Calcare Massiccio) ed una sedimentazione pelagica poi, che rimane
tale per tutta l'Era Secondaria (Mesozoico) e che torna a sedimenti
fluvio-lacustri soltanto successivamente all'orogenesi Appenninica,
con il dominio del Lago Tiberino. Le rocce della nostra successione
ci dicono dunque che durante il Triassico le nostre aree erano
caratterizzate da una sedimentazione continentale; il mare poi
arrivò a coprire praticamente l'intera penisola (bel lungi
dall'avere una configurazione geografica simile a quella attuale)
fino alla fine del Miocene quando, circa dodici milioni di anni fa,
una forte attività tettonica successiva all' orogenesi Appenninica,
portò all'emersione della penisola stessa. In Umbria si instaurò un
regime lacustre di vaste proporzioni, indicato dai geologi come «Lago
Tiberino», che si estendeva da Città di Castello a Spoleto, da
Perugia a Città della Pieve. Questo grande lago restò durante il
Pliocene e per gran parte del Pleistocene (cioè per circa tre
milioni di anni) a caratterizzare con la sua presenza le fasi
sedimentarie dell'area Umbra.
A questa sedimentazione sono legate le sabbie Plioceniche e
Pleistoceniche che affiorano nell'area di Torgiano; le ligniti ed i
resti di mammiferi che frequentemente si rinvengono rappresentano le
testimonianze della vita che fino ad un milione di anni fa si
sviluppò sulle sponde del Lago Tiberino.
I terreni nelle zone più basse intorno, ai 200 metri, sono
costituiti in prevalenza da sedimenti a granulometria argillosa e
sabbiosa ed occupano terrazzi fluviali pleistocenici.
I suoli sono di media profondità ed evoluti con tessitura franco
argillosa, calcarei moderatamente, di buona struttura anche in
profondità, con drenaggio buono ed elevata capacità di ritenzione
idrica.
La falda interessa raramente lo strato esplorato dalle radici
mentre ristagni superficiali localizzati si possono verificare in
zone a scarsa permeabilità, dove lo scheletro è minore e le
sistemazioni agrarie sono trascurate.
Lo scheletro è in genere poco presente tranne in alcune aree
alluvionali prossime ai vecchi alvei dei fiumi, ed in prossimità
delle scarpate che separano i diversi terrazzi fluviali.
Nelle fasce più collinari (350/400 metri) sovente i depositi
colluviali, ossia materiali erosi delle aree collinari circostanti e
trasportati in basso coprono vecchi depositi alluvionali.
Anche qui i suoli sono di media profondità con tessitura degli
orizzonti di superficie franca, con meno argilla e più sabbia
rispetto alle aree più basse.
I rilievi collinari sono interessati da depositi fluviolacustri
Villafranchiani.
Questi depositi sono caratterizzati da una notevole variabilità
litologica, si passa infatti repentinamente da sedimenti sabbioso
ciottolosi a sedimenti argillosi sabbiosi.
Nelle zone dove affiorano i sedimenti più sabbiosi i suoli
presentano una tessitura franco sabbiosa, sovente sono ricchi di
scheletro. Sono inoltre suoli calcarei con moderato contenuto di
calcare attivo, poveri di sostanza organica, permeabili con modesta
capacità di ritenuta idrica.
Dove invece affiorano i sedimenti argillosi sabbiosi sono suoli
più profondi con tessitura franco argillosa con scarso scheletro.
Anche questi suoli sono calcarei con maggior contenuto di
sostanza organica, con buona capacità di ritenzione idrica.
Il clima dell'area è secco e siccitoso in estate con buone
escursioni termiche, nei mesi di luglio ed agosto, temperato nei mesi
di giugno e settembre, freddo e umido nei mesi invernali.
Il massimo della piovosità è localizzato nella seconda decade
di febbraio, mentre il massimo decadico di pioggia si ha nella
seconda decade del mese di novembre con un minimo assoluto nella
prima decade di luglio.
Le precipitazioni annue variano da un minimo di 800/1000 mm ed un
massimo di 2.100 mm: la media annua risulta essere di 1.500 mm; i
giorni con pioggia sono compresi tra 70 e 120 giorni, con una media
di 95 giorni piovosi.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino «Torgiano».
Recenti scavi archeologici di una villa rustica romana alle porte
di Torgiano, hanno riportato alla luce un'ingente quantità di resti
d'anfore vinarie; il ritrovamento convalida la presenza di un'estesa
viticoltura, preannunciata da numerosi altri simili reperti affiorati
alla luce nel tempo. Studi in corso localizzano qui il percorso della
Via Amerina.
Torgiano è un castrum che deve la sua riedificazione su rovine
romane, alla posizione strategica e alla garanzia di
approvvigionamento dei mercati perugini, offerta dalla fertilità dei
terreni di pianura e dalla vocazione vitivinicola e olivicola dei
rilievi che la collegano alla coeva Castel Grifone, oggi Brufa.
Insediamento romano in rovina, Torgiano è riedificato come
castrum del sistema difensivo perugino; la delibera è presa dal
Comune di Perugia nel 1276 in rispondenza agli obbiettivi militari ed
economici offerti da ubicazione e ambiente. Considerato che ai piedi
del rilievo su cui poggia - distante brevi miglia da Perugia, in
direzione Roma - il Chiascio confluisce nel Tevere e le vallate
percorse dai due fiumi, il castrum ha il valore di un avamposto
innestato su nodo viario romano e altomedievale. I terreni
pianeggianti in prossimità dei due fiumi sono ottimi per cereali,
ortaggi, frutta, piante da fibre tessili. I ricchi depositi di limo,
la terra fresca per l'argilla, l'altitudine media di 200 - 400 m
s.l.m., l'esposizione soleggiata della dorsale che collega Torgiano a
Brufa - il medievale Castel Grifone, coevo castello di poggio -
rendono l'area collinare ambiente ideale per l'allevamento di viti e
olivi.
Numerosi rogiti notarili confermano il rapido susseguirsi di
opere di dissodamento e di miglioramento fondiario realizzate sotto
l'influenza della colonizzazione benedettina, presente in loco anche
con il lascito di Santa Maria in Bucarelli, del 1338. Sono le opere
che avviano una produzione viticola presto tutelata dagli Statuti
comunali di Perugia, più tardi da quelli di Torgiano.
Una maggiore attenzione alla toponomastica, invita a soffermarsi
su due tra le possibili etimologie del toponimo Torgiano, delle quali
una deriverebbe da «turris amnes», cioè «terra dei fiumi», mentre la
seconda, certamente più attendibile, dal nome «Tursius», membro di
un'importante famiglia senatoriale che nel IV secolo d.C. dominò la
zona. Un'ulteriore ipotesi è stata formulata intorno a Tursa, una
divinità umbra battagliera e minacciosa, posta a tutela dei confini
territoriali.
Frammenti di mosaici, resti di edicole, strutture edilizie,
fornaci, cisterne, canalizzazioni, anfore vinarie e toponimastica
testimoniano la presenza di insediamenti e villae rusticae e
attestano la locale consuetudine alla viticoltura in età romana. Ne
è conferma l'alto numero di resti di anfore vinarie affiorate alla
luce durante il recente scavo della già citata villa rustica del II
sec. a.C., alle porte di Torgiano.
È da considerare che il letto del Tevere era allora prossimo al
luogo e che nelle «Epistulae Plinio» il Giovane lo considera abituale
via fluviale per il trasporto a Roma di prodotti dalla sua tenuta di
Tifernum Tiberinum (Città di Castello).
Reperti e ricerche in corso sulla viabilità romana localizzano
nel territorio circostante Torgiano il percorso della Via Amerina
precedente all'attraversamento del Tevere.
Dopo lunghi secoli di alterne vicende storiche, all'affermarsi
della nuova viticoltura mondiale, Torgiano si è allineata con le
zone vitivinicole italiane più note ricevendo per prima in Umbria,
nel 1968 il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata
cui è seguita quello a DOCG nel 1990.
Nel corso della storia, l'incidenza dei fattori umani è in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione.
- la base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione del vino in questione sono quelli tradizionalmente
coltivati nell'area geografica considerata: Sangiovese, Colorino,
Cabernet Sauvignon, Merlot, Canaiolo tra i vitigni a bacca rossa;
Trebbiano Toscano e Grechetto, cui si sono aggiunti Vermentino,
Chardonnay Pinot Grigio Riesling, Viogner tra quelli a bacca bianca;
- le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di vino entro i limiti
fissati dal disciplinare;
- le pratiche relative all'elaborazione dei vini, che sono
quelle tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in
rosso dei vini tranquilli, differenti per quelli maggiormente
strutturati, la cui elaborazione comporta determinati periodi di
invecchiamento ed affinamento obbligatori.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
La DOC «Torgiano» è riferita a varie tipologie di vino sia rosso
che bianco oltre che «Torgiano Vin Santo», «Torgiano Vendemmia
Tardiva» e «Torgiano Spumante» tali tipologia dal punto di vista
analitico ed organolettico presentano caratteristiche molto evidenti
e peculiari, descritte all'art. 6 del disciplinare, che ne permettono
una chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
Al sapore tutti i vini hanno una acidità normale, un amaro poco
percepibile, poca astringenza e buona struttura che contribuisce al
loro equilibrio gustativo. Il colore tendenzialmente rosso rubino o
giallo paglierino si accompagna ad aromi floreali e fruttati tipici
dei vitigni di base. Per la tipologia Torgiano Vendemmia Tardiva il
colore giallo tende all'ambrato, per esserlo definitivamente nella
tipologia Torgiano Vin Santo.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia collinare dell'areale di produzione, e l'esposizione
ad Ovest - Sud-Ovest, concorrono a determinare un ambiente aeroso,
luminoso e con un suolo naturalmente sgrondante dalle acque reflue,
particolarmente vocato per la coltivazione dei vigneti. Da tale area
sono peraltro esclusi i terreni confinanti con i corsi dei fiumi
Tevere e Chiascio ubicati in zone spesso non adatte ad una
viticoltura di qualità.
I terreni nelle zone più basse intorno ai 200/250 metri
costituiti come detto in prevalenza da sedimenti a granulometria
prevalentemente argillosa e sabbiosa che occupano terrazzi fluviali
pleistocenici, con suoli piuttosto profondi ed evoluti con tessitura
franco argillosa, calcarei moderatamente, di buona struttura anche in
profondità con drenaggio buono ed elevata capacità di ritenzione
idrica, sono adatti alla coltivazione di vitigni a bacca bianca quali
Grechetto, Chardonnay, Trebbiano, Vermentino etc. Buona risulta anche
l'escursione termica; essendo inoltre dotati di un'ottima capacità
di ritenzione idrica difendono le piante da fenomeni di stress
idrico.
Le fasce più collinari (350/400 metri) dove sono presenti
depositi colluviali sono caratterizzate da terreni con una tessitura
degli orizzonti di superficie franca, con meno argilla e più sabbia
rispetto alle aree più basse, dove i rilievi collinari sono
interessati da depositi fluviolacustri Villafranchiani.
Pur in una moderata variabilità litologica (si passa infatti
repentinamente da sedimenti sabbioso ciottolosi a sedimenti argillosi
sabbiosi), i terreni spesso sono ricchi di scheletro ed affiorano i
sedimenti più sabbiosi , i suoli sono moderatamente profondi,
presentando una tessitura franco sabbiosa, con buon contenuto di
calcare, poveri di sostanza organica, permeabili con modesta
capacità di ritenuta idrica. Tali terreni quindi sono naturalmente
vocati alla coltivazione dei grandi vitigni rossi in particolare
Sangiovese, Colorino, Canaiolo, Cabernet Sauvignon e il Merlot.
Anche il clima dell'areale di produzione, caratterizzato da
precipitazioni abbondanti (1165 mm), con scarse piogge estive (120
mm) nei mesi di luglio e agosto, aridità e temperatura relativamente
elevata e ottima insolazione nei mesi di settembre ed ottobre,
consente alle uve di giungere lentamente a maturazione completa, in
qualche anno anche metà ottobre, contribuendo in maniera
significativa alle particolari caratteristiche organolettiche del
vino «Torgiano».
Indubbiamente molto del particolare «bouquet» del vino «Torgiano»
è dovuto a questa lunga maturazione in un clima temperato ma
caratterizzato, da una elevata escursione termica tra notte e giorno.
La storia recente è caratterizzata da un'evoluzione positiva
della denominazione, con l'impianto di nuovi vigneti, la nascita di
nuove aziende oltre a quella storica (Lungarotti) che ha contribuito
alla creazione delle denominazione in modo determinante.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: Valoritalia S.r.l, società per la
Certificazione della qualità delle produzioni Vitivinicole Italiane,
Via XX Settembre 98/G, 00187 Roma;
Sede periferica di Orvieto, Telefono 0763/343790- Fax
0763/394980; mail: sop31@valoritalia.it
La società Valoritalia è l'Organismo di controllo autorizzato
dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle
foreste, ai sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua
la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 20 del reg. UE n. 34/2019, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia di
controlli combinata (sistematica ed a campione), nell'arco
dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione,
confezionamento), conformemente al citato art. 20.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018
(Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018) e modificato
con decreto ministriale 3 marzo 2022 (Gazzetta Ufficiale n. 62 del 15
marzo 2022).

ELENCO VARIETÀ IDONEE ALLA COLTIVAZIONE
NELLA REGIONE UMBRIA
NOME VARIETÀ

+---------------------------+
|Aglianico N. |
+---------------------------+
|Albana B. |
+---------------------------+
|Aleatico N. |
+---------------------------+
|Alicante N. |
+---------------------------+
|Barbera N. |
+---------------------------+
|Bellone B. |
+---------------------------+
|Biancame B. |
+---------------------------+
|Bombino bianco B. |
+---------------------------+
|Cabernet franc N. |
+---------------------------+
|Cabernet sauvignon N. |
+---------------------------+
|Canaiolo bianco B. |
+---------------------------+
|Canaiolo nero N. |
+---------------------------+
|Carignano nero N. |
+---------------------------+
|Cesanese comune N. |
+---------------------------+
|Cesanese di Affile N. |
+---------------------------+
|Chardonnay B. |
+---------------------------+
|Ciliegiolo N. |
+---------------------------+
|Colorino N. |
+---------------------------+
|Dolcetto N. |
+---------------------------+
|Falanghina B. |
+---------------------------+
|Fiano B. |
+---------------------------+
|Foglia tonda N. |
+---------------------------+
|Gaglioppo N. |
+---------------------------+
|Gamay N. |
+---------------------------+
|Garganega B. |
+---------------------------+
|Grechetto B. |
+---------------------------+
|Grechetto rosso N. |
+---------------------------+
|Greco B. |
+---------------------------+
|Greco bianco B. |
+---------------------------+
|Incrocio Bruni 54 B. |
+---------------------------+
|Lacrima N. |
+---------------------------+
|Maceratino B. |
+---------------------------+
|Maiolica N. |
+---------------------------+
|Malbech N. |
+---------------------------+
|Malvasia bianca di Candia |
|B. |
+---------------------------+
|Malvasia bianca lunga B. |
+---------------------------+
|Malvasia del Lazio B. |
+---------------------------+
|Malvasia N. |
+---------------------------+
|Mammolo N. |
+---------------------------+
|Manzoni bianco B. |
+---------------------------+
|Merlot N. |
+---------------------------+
|Montepulciano N. |
+---------------------------+
|Montonico bianco B. |
+---------------------------+
|Moscato bianco B. |
+---------------------------+
|Mostosa B. |
+---------------------------+
|Muller Thurgau B. |
+---------------------------+
|Nero d'Avola N. |
+---------------------------+
|Passerina B. |
+---------------------------+
|Pecorino B. |
+---------------------------+
|Pinot bianco B. |
+---------------------------+
|Pinot grigio G. |
+---------------------------+
|Pinot nero N. |
+---------------------------+
|Primitivo N. |
+---------------------------+
|Prugnolo gentile N. |
+---------------------------+
|Rebo N. |
+---------------------------+
|Refosco dal peduncolo rosso|
|N. |
+---------------------------+
|Riesling italico B. |
+---------------------------+
|Riesling B. |
+---------------------------+
|Sagrantino N. |
+---------------------------+
|Sangiovese N. |
+---------------------------+
|Sauvignon B. |
+---------------------------+
|Semillon B. |
+---------------------------+
|Syrah N. |
+---------------------------+
|Sylvaner verde B. |
+---------------------------+
|Tocai friulano B. |
+---------------------------+
|Traminer aromatico RS. |
+---------------------------+
|Trebbiano giallo B. |
+---------------------------+
|Trebbiano spoletino B. |
+---------------------------+
|Trebbiano toscano B. |
+---------------------------+
|Verdello B. |
+---------------------------+
|Verdicchio B. |
+---------------------------+
|Vernaccia di San Gimignano |
|B. |
+---------------------------+
|Vernaccia nera N. |
+---------------------------+
|Vermentino B. |
+---------------------------+
|Viogner B. |
+---------------------------+
|Petit Verdot N. |
+---------------------------+
|Tannat N. |
+---------------------------+
|Teroldego N. |
+---------------------------+
|Grero N. |
+---------------------------+

Allegato B

DOCUMENTO UNICO

DENOMINAZIONE/DENOMINAZIONI

Torgiano

TIPO DI INDICAZIONE GEOGRAFICA:

DOP - Denominazione di origine protetta

CATEGORIE DI PRODOTTI VITIVINICOLI

1. Vino

4. Vino spumante

DESCRIZIONE DEI VINI:

1. Bianco di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: giallo paglierino più o meno intenso; odore: vinoso,
floreale, gradevole; sapore: asciutto leggermente fruttato,
piacevolmente acidulo; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
11,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4,5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

2. Rosso di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: rosso rubino; odore: vinoso, delicato; sapore: asciutto,
armonico, di giusto corpo;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

3. Rosato di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: rosa salmone tenue; odore: fruttato; sapore: asciutto,
fresco, vivace;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;

estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4,5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

4. Merlot di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: rosso rubino con riflessi violacei; odore: vinoso tipico
del vitigno; sapore: morbido, aromatico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;

estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

5. Chardonnay di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: giallo paglierino più o meno intenso; odore: profumo
caratteristico, intenso, gradevole; sapore: asciutto, fruttato,
leggermente acidulo; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
11,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4,5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

6. Pinot Grigio di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: giallo paglierino più o meno intenso; odore: delicato,
fine e fruttato; sapore: asciutto, fruttato, fragrante e gustoso;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4,5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

7. Riesling Italico di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: paglierino più o meno intenso; odore: delicato; sapore:
gradevolmente acidulo, fruttato;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 13,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4,5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

8. Cabernet Sauvignon di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: rosso, granato; odore: intenso, persistente, tipico del
vitigno; sapore: asciutto con retrogusto caratteristico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

9. Pinot Nero di Torgiano; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: rosso granato tendente al porpora; odore: pieno,
persistente, tipico del vitigno; sapore: asciutto di corpo;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

10. Torgiano Spumante; Categoria Vino Spumante -(4)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Spuma fine e persistente, colore: paglierino più o meno intenso;
Odore: fruttato, fine; sapore: da dosaggio zero a extra dry, armonico
con eventuale sentore di mela e biancospino;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

11. Torgiano Spumante Rosè; Categoria Vino Spumante -(4)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Spuma fine e persistente, colore: rosato più o meno intenso;
Odore: fruttato, fine; sapore: da dosaggio zero a extra dry, armonico
con eventuale sentore di mela e biancospino;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;

estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

12. Torgiano Vendemmia Tardiva; Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

colore: giallo paglierino intenso, fino all'ambrato; odore:
delicato, intenso, talvolta aromatico; sapore: armonico, vellutato e
amabile;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,00% vol di cui
almeno 11,50% vol svolto;

estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4,5 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

13. Torgiano Vin Santo: Categoria Vino -(1)

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: giallo dorato, talvolta ambrato intenso e talvolta con
tonalità ramate; odore: intenso etereo caratteristico; sapore:
morbido, armonico di buona alcolicità;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di cui
almeno 3,0% da svolgere;

estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.

"Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

Caratteristiche analitiche generali

+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico totale massimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in% vol) | |
+--------------------------------------------------------+----------+
| |4 in |
| |grammi per|
| |litro |
| |espresso |
| |in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Acidità volatile massima (in milliequivalenti per | |
|litro) |1,8 |
+--------------------------------------------------------+----------+
|Tenore massimo di anidride solforosa totale (in | |
|milligrammi per litro) | |
+--------------------------------------------------------+----------+

PRATICHE DI VINIFICAZIONE

PRATICHE ENOLOGICHE SPECIFICHE

-

RESE MASSIME:

1. Bianco di Torgiano; Vino -(1)

12500 chilogrammi di uve per ettaro

2. Rosso di Torgiano; Vino -(1)

12000 chilogrammi di uve per ettaro

3. Rosato di Torgiano; Vino -(1)

12000 chilogrammi di uve per ettaro

4. Merlot di Torgiano; Vino -(1)

11500 chilogrammi di uve per ettaro

5. Chardonnay di Torgiano; Vino -(1)

12500 chilogrammi di uve per ettaro

6. Pinot Grigio di Torgiano; Vino -(1)

11500 chilogrammi di uve per ettaro

7. Riesling italico di Torgiano; Vino -(1)

11500 chilogrammi di uve per ettaro

8. Cabernet Sauvignon di Torgiano; Vino -(1)

9000 chilogrammi di uve per ettaro

9. Pinot Nero di Torgiano; Vino -(1)

9000 chilogrammi di uve per ettaro

10. Torgiano Spumante; Vino Spumante -(4)

10000 chilogrammi di uve per ettaro

11. Torgiano Spumante Rosè; Vino Spumante -(4)

10000 chilogrammi di uve per ettaro

12. Torgiano Vendemmia Tardiva; Vino -(1)

10000 chilogrammi di uve per ettaro

13. Torgiano Vin Santo; Vino -(1)

10000 chilogrammi di uve per ettaro

ZONA GEOGRAFICA DELIMITATA

Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Torgiano» devono essere prodotte esclusivamente
nell'intero territorio amministrativo del comune di Torgiano in
provincia di Perugia.

VARIETÀ DI UVE DA VINO

Cabernet franc N. - Cabernet

Cabernet sauvignon N. - Cabernet

Chardonnay B.

Grechetto B.

Merlot N.

Pinot grigio - Pinot gris

Pinot nero N. - Pinot noir

Riesling italico B. - Riesling

Sangiovese N. - Sangioveto

Trebbiano toscano B. - Biancame B.

Trebbiano toscano B. - Procanico

Trebbiano toscano B. - Trebbiano

Vermentino B. - Favorita B.

Vermentino B. - Pigato B.

DESCRIZIONE DEL LEGAME/DEI LEGAMI

TORGIANO(CATEGORIA VINO-1)

La zona geografica delimitata ricade nell'intero territorio del
Comune amministrativo di Torgiano, in provincia di Perugia.

La geologia dell'area è caratterizzata della presenza di terreni
fluvio - lacustri chesi depositarono durante il Pleistocene nel
bacino della Val Tiberina conosciuto anche come Lago Tiberino.
Affiorano cioè nell'area di Torgiano i termini più recenti della
sequenza litologica nota in letteratura come Successione
Umbro-Marchigiana. Su di un basamento di natura continentale,
pertinente alla placca africana, si è sviluppata nell'arco di oltre
250 milioni di anni, la storia della Regione Umbro-Marchigiana.

Alla base della successione sedimentaria, fossili e terreni
testimoniano un ambiente continentale dato da facies fluviali,
palustri e terre emerse durante il Triassico; la sedimentazione
Giurassica assume invece un carattere marcatamente marino.

Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, cheper consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino «Torgiano».

Recenti scavi archeologici di una villa rustica romana alle porte
di Torgiano, hanno riportato alla luce un'ingente quantità di resti
d'anfore vinarie; il ritrovamento convalida la presenza di un'estesa
viticoltura, preannunciata da numerosi altri simili reperti affiorati
alla luce nel tempo. Studi in corso localizzano qui il percorso
dell'Amerina.

Torgiano è un castrum che deve la sua riedificazione su rovine
romane, allaposizione strategica e alla garanzia di
approvvigionamento dei mercati perugini, offerta dalla fertilità dei
terreni di pianura e dalla vocazione vitivinicola e olivicoladei
rilievi che la collegano alla coeva Castel Grifone, oggi Brufa. I
terreni nelle zone più basse intorno ai 200/250 metri costituiti
come detto in prevalenza dasedimenti a granulometria prevalentemente
argillosa e sabbiosa che occupano terrazzi fluviali pleistocenici,
con suoli piuttosto profondi ed evoluti con tessitura franco
argillosa, calcarei moderatamente, di buona struttura anche in
profondità con drenaggio buono ed elevata capacità di ritenzione
idrica, sono adatti alla coltivazione di vitigni a bacca bianca quali
Grechetto, Chardonnay, Trebbiano, Vermentino etc. Buona risulta anche
l'escursione termica; essendo inoltre dotati diun'ottima capacità di
ritenzione idrica difendono le piante da fenomeni di stress idrico.

Le fasce più collinari (350/400 metri) dove sono presenti
depositi colluviali (ossia materiali erosi delle aree collinari
circostanti e trasportati in basso, dove coprono vecchi depositi
alluvionali), sono caratterizzate da terreni con una tessitura degli
orizzonti di superficie franca, con meno argilla e più sabbia
rispetto alle aree più basse, dove i rilievi collinari sono
interessati da depositi fluviolacustri Villafranchiani.

Pur in una moderata variabilità litologica (si passa infatti
repentinamente da sedimenti sabbioso ciottolosi a sedimenti argillosi
sabbiosi), i terreni spesso sono ricchi di scheletro ed affiorano i
sedimenti più sabbiosi, i suoli sono moderatamente profondi,
presentando una tessitura franco sabbiosa, con buon contenuto di
calcare, poveri di sostanza organica, permeabili con modesta
capacità di ritenuta idrica. Tali terreni quindi sono naturalmente
vocati alla coltivazione dei grandi vitigni rossi in particolare
Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Canaiolo.

TORGIANO (CATEGORIA VINO SPUMANTE -4)

La zona geografica delimitata ricade nell'intero territorio del
Comune amministrativo di Torgiano, in provincia di Perugia.

La geologia dell'area è caratterizzata della presenza di terreni
fluvio-lacustri che si depositarono durante il Pleistocene nel bacino
della Val Tiberina conosciuto anche come Lago Tiberino. Affiorano
cioè nell'area di Torgiano i termini più recenti della sequenza
litologica nota in letteratura come Successione Umbro-Marchigiana. Su
di un basamento di natura continentale, pertinente alla placca
africana, si è sviluppata nell'arco di oltre 250 milioni di anni, la
storia della Regione Umbro-Marchigiana.

Alla base della successione sedimentaria, fossili e terreni
testimoniano un ambiente continentale dato da facies fluviali,
palustri e terre emerse durante il Triassico; la sedimentazione
Giurassica assume invece un carattere marcatamente marino.

Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad
ottenere il vino «Torgiano».

Recenti scavi archeologici di una villa rustica romana alle porte
di Torgiano, hanno riportato alla luce un'ingente quantità di resti
d'anfore vinarie; il ritrovamento convalida la presenza di un'estesa
viticoltura, preannunciata da numerosi altri simili reperti affiorati
alla luce nel tempo. Studi in corso localizzano qui il percorso
dell'Amerina.

Torgiano è un castrum che deve la sua riedificazione su rovine
romane, alla posizione strategica e alla garanzia di
approvvigionamento dei mercati perugini, offerta dalla fertilità dei
terreni di pianura e dalla vocazione vitivinicola e olivicola dei
rilievi che la collegano alla coeva Castel Grifone, oggi Brufa.

Insediamento romano in rovina, Torgiano è riedificato come
castrum del sistema difensivo perugino; la delibera è presa dal
Comune di Perugia nel 1276 in rispondenza agli obbiettivi militari ed
economici offerti da ubicazione e ambiente. Considerato che ai piedi
del rilievo su cui poggia - distante brevi miglia daPerugia, in
direzione Roma - confluiscono Chiascio Tevere e le vallate percorse
dai due fiumi, il castrum ha il valore di un avamposto innestato su
nodo viario romano e altomedievale.

Numerosi rogiti notarili confermano il rapido susseguirsi di
opere di dissodamento e di miglioramento fondiario realizzate sotto
l'influenza della colonizzazione benedettina, presente in loco anche
con il lascito di Santa Maria in Bucarelli, del 1338. Sono le opere
che avviano una produzione viticola presto tutelata dagli Statuti
Comunali di Perugia, più tardi da quelli di Torgiano.

Una maggiore attenzione alla toponomastica, invita a soffermarsi
su due tra le possibili etimologie del toponimo Torgiano delle quali
una deriverebbe da «turris amnes», cioè «terra dei fiumi», la
seconda, certamente più attendibile, dal nome «Tursius», membro di
un'importante famiglia senatoriale che nel IV secolo d.C. dominò la
zona. Un'ulteriore ipotesi è stata formulata intorno a Tursa, una
divinità umbra battagliera e minacciosa, posta a tutela dei confini
territoriali (Marina Bon Valsassina).

Frammenti di mosaici, resti di edicole, strutture edilizie,
fornaci, cisterne, canalizzazioni, anfore vinarie e toponimastica
testimoniano la presenza di insediamenti e villae rusticae e
attestano la locale consuetudine alla viticoltura in età romana. Ne
è conferma l'alto numero di resti di anfore vinarie affiorate alla
luce durante il recente scavo della già citata villa rustica del II
sec. a.C., alle porte di Torgiano.

Pur in una moderata variabilità litologica (si passa infatti
repentinamente da sedimenti sabbioso ciottolosi a sedimenti argillosi
sabbiosi), i terreni spesso sono ricchi di scheletro ed affiorano i
sedimenti più sabbiosi , i suoli sono moderatamente profondi,
presentando una tessitura franco sabbiosa, con buon contenuto di
calcare, poveri di sostanza organica, permeabili con modesta
capacità di ritenuta idrica.

Anche il clima dell'areale di produzione, caratterizzato da
precipitazioni abbondanti (1165 mm), con scarse piogge estive (120
mm) nei mesi di luglio e agosto, aridità e temperatura relativamente
elevata, e ottima insolazione nei mesi di settembre ed ottobre,
consente alle uve di maturare lentamente giungere a maturazione
completa in qualche anno anche a novembre, contribuendo in maniera
significativa alle particolari caratteristiche organolettiche del
vino.

Indubbiamente molto del particolare «bouquet» del vino «Torgiano»
è dovuto a questa maturazione prolungata sulla pianta, in un clima
temperato, ma caratterizzato, segnatamente nella fase finale, da una
elevata escursione termica tra notte e giorno.

ULTERIORI CONDIZIONI ESSENZIALI (CONFEZIONAMENTO, ETICHETTATURA,
ALTRI REQUISITI)

Possibilità dell'inserimento in etichetta del termine geografico
più ampio «Umbria»

Quadro di riferimento giuridico:

Nella legislazione unionale

Tipo di condizione supplementare:

Disposizioni supplementari in materia di etichettatura

Descrizione della condizione:

Nell'etichettatura e presentazione dei vini a DOP «Torgiano», è
consentito l'uso dell'unità geografica più ampia «Umbria», ai sensi
della normativa vigente. Tale indicazione, qualora utilizzata, deve
figurare in caratteri di altezza non superiore rispetto a quella
utilizzata per la scritta della denominazione di origine «Torgiano».

LINK AL DISCIPLINARE DEL PRODOTTO

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/I
DPagina/19823