Serie Generale n. 102 del 3-5-1996
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA PUBBLICA ISTRUZIONE
MINISTERO DELLA PUBBLICA ISTRUZIONE
DECRETO 26 febbraio 1996
Approvazione dei piani e programmi di formazione e delle modalita' di verifica finale dei corsi di riconversione professionale degli insegnanti per le classi di concorso di cui all'allegato 1 al presente decreto. (GU Serie Generale n.102 del 03-05-1996)

IL MINISTRO
DELLA PUBBLICA ISTRUZIONE
Visto il decreto ministeriale n. 334 del 25 ottobre 1995 registrato
alla Corte dei conti il 14 novembre 1995, registro n. 1, foglio n.
306, che approva i programmi di formazione e le modalità di verifica
finale dei corsi di riconversione professionale degli insegnanti per
le classi di concorso di cui all'allegato n. 1 del decreto medesimo;
Considerata la necessità di approvare i programmi di formazione e
le modalità di verifica finale di altre classi di concorso, per le
quali deve essere anche avviata l'attività di riconversione;
Sentito il Consiglio nazionale della pubblica istruzione, che ha
reso il proprio parere nella adunanza del 30 gennaio 1996;
Decreta:
Articolo unico
Ad integrazione del decreto ministeriale n. 334 del 25 ottobre 1995
citato in premessa, fermo restando quanto disposto dallo stesso
nell'articolo unico, sono approvati i piani e i programmi di
formazione e le modalità di verifica finale dei corsi di
riconversione professionale degli insegnanti per le classi di
concorso di cui all'allegato 1 del presente decreto.
Il presente decreto è soggetto ai prescritti controlli di legge.
Roma, 26 febbraio 1996
Il Ministro: LOMBARDI
Registrato alla Corte dei conti il 21 marzo 1996
Registro n. 1 Istruzione, foglio n. 82

ALLEGATO 1
PROGRAMMI E MODALITÀ D'ESAME DEI CORSI
DI RICONVERSIONE PROFESSIONALI DEGLI INSEGNANTI
Classi di concorso:
42/A - Informatica;
57/A - Scienza degli alimenti;
75/A - Dattilografia.
A. INDICAZIONI GENERALI.
Tenuto conto che:
la natura degli insegnamenti interessati e la diversità delle
esperienze professionali pregresse richiedono ai corsisti un notevole
impegno nel recupero della preparazione disciplinare specifica;
l'articolazione e la tipologia degli insegnamenti in questione
presuppongono l'utilizzo di parte delle modalità
didattico-metodologiche già in possesso dei corsisti;
i corsi sono così strutturati:
B. STRUTTURA DEI CORSI.
B - Relativo alle seguenti classi: 42/A - 57/A - 75/A.
Attività Ore Perc.
1. Approfondimento e/o aggiornamenti
disciplinari (1) . . . . . . . . . . . . . . 40 50%
2. Analisi della/e disciplina/e (2). . . . . . . 16 20%
3. Didattica della disciplina (3). . . . . . . . 24 30%
TOTALE . . . . . . . . 80 100%
________
(1) Gli interventi dovranno riguardare tematiche
generali che, per la loro complessità ed il loro carattere
di novità, non solo rivestono particolare importanza, ma
presentano anche oggettiva difficoltà ad essere apprese
autonomamente.
(2) L'attività dovrà consistere nello stimolare i
corsisti, con una o più lezioni introduttive, ad
individuare la struttura concettuale che connota la/le
disciplina/e per giungere a dominarla/e e coglierne tanto
la valenza formativa quanto la rilevanza professionale.
(3) L'azione formativa dovrà essere tesa ad impegnare i
corsisti in attività di programmazione, nella stesura di
piani di lavoro (riferiti ad alcuni fra i percorsi più
diffusi), nell'elaborazione di moduli didattici, nella
produzione di prove di verifica strutturate o
semistrutturate.
Si dovrà aver cura di articolare il corso in momenti di lezione,
momenti di lavoro di gruppo e di autoformazione, eventuali attività
di laboratorio e momenti di verifica periodica del lavoro svolto.
Si suggerisce di fornire ai corsisti un'adeguata bibliografia
sulle tematiche affrontate.
C. MODALITÀ DI VERIFICA FINALE.
a) La verifica finale dei corsi aventi valore abilitante si basa su
una prova scritta ed una orale.
1. La prova scritta consiste nella trattazione di un argomento
scelto fra tre proposti nell'ambito degli argomenti previsti dai
programmi dei corsi. Nella trattazione ne sarà anche posta in
evidenza l'organizzazione didattica indicando:
la collocazione dell'intervento didattico in un ipotetico piano
di lavoro annuale;
i prerequisiti degli alunni;
l'organizzazione dell'intervento didattico in una o più ore di
lezione con la specificazione degli esiti formativi e della scaletta
dei contenuti;
le modalità di acquisizione degli elementi per la valutazione,
nonchè l'individuazione degli strumenti di verifica ritenuti più
idonei;
la descrizione degli strumenti didattici e dei metodi da
utilizzare.
2. La prova orale si avvia con la discussione sul contenuto della
prova scritta e continua con un colloquio sugli argomenti oggetto dei
moduli che formano il programma d'esame.
b) I corsi di riconversione non aventi valore abilitante si
concludono, a norma dell'art. 5 del decreto ministeriale n.
231/1994, con il rilascio ai docenti corsisti, che hanno
partecipato con regolarità e profitto ad almeno l'80% delle ore
di attività modulare, di un attestato di frequenza del corso
medesimo che contenga l'indicazione di eventuali crediti
formativi, come anche previsto dal decreto sopracitato.
D. ARGOMENTI DEI PERCORSI FORMATIVI.
CLASSE DI CONCORSO INFORMATICA 42/A
Modelli dell'informatica:
soluzione dei problemi: processi euristici e processi
algoritmici;
proprietà degli algoritmi: costrutti fondamentali, complessità;
algoritmi notevoli: ordinamento, ricerca, fusione;
sistemi logico-deduttivi;
linguaggi formali. Sintassi e semantica.
Programmazione e linguaggi:
rappresentazione dei dati e delle procedure, tecniche di
programmazione secondo i diversi paradigmi:
programmazione imperativa;
programmazione rivolta agli oggetti;
programmazione non procedurale: funzionale e logica;
proprietà dei linguaggi di programmazione in relazione ai
diversi paradigmi;
metodologia di costruzione dei programmi. Modularità.
Documentazione.
Architettura dei sistemi di elaborazione:
sistemi digitali e programmagibili. I microprocessori.
Programmazione a livello macchina e con linguaggi orientati alla
macchina;
componenti di un sistema di elaborazione. Unità centrale. Unità
periferiche. Memorie e loro gerarchia;
elaboratori con un solo processore: tipologie di architetture e
loro caratteristiche funzionali;
architetture parallele. Sistemi multiprocessore. Sistemi a
matrice.
La struttura dei programmi di base:
sistemi operativi: tipologie, struttura e funzioni. Tipologie di
interfaccia con l'utente. Icone e comandi;
la gestione delle risorse fisiche e dei programmi da parte del
sistema operativo. Analisi delle prestazioni;
problemi di parallelismo e concorrenza;
programmi di elaborazione dei linguaggi. Interpreti e
compilatori;
programmi applicativi di utilità generale.
Reti di elaboratori e reti di comunicazione:
fondamenti di comunicazioni: segnali, canali, mezzi e metodi di
trasmissione (analisi funzionale). Modem;
protocolli. Standard di interfaccia, livelli e modelli;
reti locali e reti geografiche: architettura fisica, sistemi
operativi e programmi di comunicazione;
servizi telematici.
Gestione delle informazioni:
analisi e progetto dei sistemi informativi. Archivi;
gestione degli archivi con linguaggi di programmazione;
basi di dati: struttura, progetto, linguaggi per la realizzazione
e per l'interrogazione.
Sistemi multimediali:
rappresentazione dei diversi tipi di informazione: simboli,
suoni, disegni, immagini;
componenti fisici per i sistemi multimediali;
strumenti di programmazione per i sistemi multimediali: linguaggi
speciali orientati alle immagini, sistemi ipertestuali.
CLASSE DI CONCORSO SCIENZA DEGLI ALIMENTI 57/A
1. La merceologia degli alimenti:
definizione degli alimenti;
composizione chimica dell'organismo umano;
classificazione degli alimenti.
2. Alimentazione e nutrizione:
alimentazione e nutrizione;
il processo digestivo e l'assorbimento;
l'alimentazione come bisogno.
3. La chimica degli alimenti:
gli alimenti e le molecole;
elementi essenziali per l'uomo;
struttura atomica e legami;
i glucidi: struttra e proprietà;
i protidi: struttura e proprietà;
i lipidi: struttura e proprietà;
le vitamine: iposolubili, idrosolubili;
i sali minerali: funzioni;
l'acqua:
l'acqua potabile;
la durezza dell'acqua;
il bilancio idrico;
il ciclo dell'acqua;
inquinamento delle acque.
4. Bilancio energetico e peso ideale:
l'alimentazione e la dieta;
il bilancio energetico;
misura dell'energia degli alimenti;
calcolo del dispendio energetico dell'organismo;
calcolo dei nutrienti per una dieta razionale ed equilibrata;
i L.A.R.N.;
il peso ideale.
5. Le etichette alimentari:
il codice a barre;
l'etichettatura nutrizionale;
criteri di scelta degli alimenti;
il peso netto;
6. Le carni:
le frodi alimentari;
classificazione merceologica;
caratteri differenziali delle carni da macello;
frollatura;
i tagli di bovini e suini;
carni alternative;
carni conservate;
i prodotti di salumeria;
caratteristiche nutritive;
estratti di carne;
frodi.
7. I prodotti ittici:
pesci;
molluschi;
crostacei;
echinodermi;
caratteristiche nutritive;
conservazione;
frodi;
inquinantì
8. Le uova:
struttura e composizione;
le categorie commerciali;
come valutare la freschezza;
che cosa leggere nelle confezioni;
caratteristiche nutritive;
cottura.
9. Il latte e i suo derivati:
il latte:
composizione e caratteristiche chimico-fisiche;
risanamento del latte;
i latti speciali;
lo yogurt;
la panna;
frodi del latte;
caratteristiche nutritive del latte;
il gelato;
i formaggi:
classificazione;
le denominazioni;
difetti e alterazioni;
i formaggi fusi;
i formaggi a pasta filata;
il mascarpone;
la ricotta;
caratteristiche nutritive dei formaggi;
frodi dei formaggi.
10. Le sostanze grasse:
i lipidi alimentari;
l'olio d'oliva;
i grassi animali;
la margarina.
11. I cereali e i loro derivati:
il frumento:
le farine;
il pane;
la pasta alimentare;
il riso:
caratteristiche nutritive del riso;
il mais:
caratteristiche nutritive del mais;
l'avena;
la segale;
l'orzo;
il miglio;
il grano saraceno.
12. La frutta:
caratteristiche e classificazione;
calendario della frutta.
13. Gli ortaggi:
caratteristiche e classificazione;
calendario degli ortaggi.
14. I legumi:
caratteristiche;
preparazione dei germogli.
15. Le spezie e le erbe aromatiche.
16. I prodotti nervini.
il caffe':
lavorazione e torrefazione;
azione della caffeina;
varietà commerciali di caffè;
caffè decaffeinato;
surrogati del caffè;
il tè e le diverse varietà commerciali;
il cacao e le diverse varietà commerciali.
17. Le bevande analcoliche.
18. Le bevande alcoliche:
composizione e classificazione;
produzione;
alterazioni;
frodi.
19. La conservazione degli alimenti:
metodi fisici di conservazione;
metodi chimici di conservazione;
metodi biologici: fermentazione.
20. Gli additivi alimentari:
classificazione;
coloranti;
conservanti antimicrobici;
conservanti antiossidanti;
emulsionanti, stabilizzanti;
addensanti, gelificanti;
aromatizzanti;
codice E dei principali additivi ammessi per alimenti.
21. La cottura degli alimenti:
modificazioni da cottura a carico delle proteine, dei glucidi,
dei lipidi, dei sali minerali, delle vitamine;
i sistemi di cottura;
variazioni in peso degli alimenti con la cottura.
22. Dietetica:
alimentazione nelle diverse condizioni fisiologiche;
dieta impercalorica;
dieta ipocalorica;
dieta ricca di fibra;
dieta iposodica;
la dieta in gravidanza;
la dieta della nutrice;
la dieta della prima infanzia (0-3 anni);
la dieta della seconda infanzia e dell'età scolare (4-12 anni);
la dieta dell'adolescenza;
la dieta dell'età adulta;
la dieta della terza età;
dieta vegetariana.
23. Igiene degli alimenti:
i batteri: la causa più comune di tossinfezione alimentare;
fonti e modalità di trasmissione dei contaminanti alimentari;
la conservazione degli alimenti a bassa temperatura;
la cottura per il risanamento degli alimenti.
24. Igiene negli esercizi di ristorazione:
struttura e disposizione dei locali;
struttura delle cucine;
aree di lavoro;
locali di lavaggio;
deposito delle stoviglie;
servizi igienici e spogliatoi per il personale;
locali mensa, sale da pranzo;
attrezzature;
l'ambiente pulito;
sanificazione ambientale;
eliminazione dei rifiuti;
lotta agli insetti ed ai roditori;
idoneità sanitaria degli addetti alla manipolazione degli
alimenti;
sorveglianza sanitaria;
igiene personale;
controllo interno e controllo di qualità;
sistema di analisi dei pericoli e dei punti di controllo critici;
elenco dei fattori di pericolo e liste di controllo sui pericoli
relativi alla sicurezza degli alimenti.
25. Il ruolo degli insegnamenti nelle formazioni del tecnico
intermedio:
le competenze professionali del docente di scienza degli
alimenti, dell'insegnante tecnico-pratico di laboratorio di cucina e
di laboratorio di sala-bar;
la scienza degli alimenti come competenza di base nella forma
professionale;
la cultura della produzione nell'industria automatizzata;
obiettivi degli insegnamenti ed esigenze del mondo del lavoro.
26. Il ruolo dei laboratori di scienze degli alimenti:
analisi della compresenza nei laboratori;
progettazione dell'attività di laboratorio.
27. Strategie didattiche:
il raggiungimento di obiettivi cognitivi e di conoscenza;
le sinergie nella compresenza;
le prove strutturate sia per gli apprendimenti teorici che per
quelli pratici.
CLASSE DI CONCORSO DATTILOGRAFIA 75/A
1. Struttura logica e funzionale dei sistemi programmabili.
2. Caratteristiche e funzioni dei sistemi operativi con
particolare riferimento ad almeno uno fra quelli più diffusi.
3. Automazione d'ufficio:
sistemi di scrittura automatizzato (padronanza di almeno un
sistema di tipo alfanumerico e uno di tipo grafico);
organizzazione e editing di un testo;
gestione di fogli elettronici;
gestione di archivi elettronici.
4. Utilizzo e programmazione (a livello elementare) di sistemi
impertestuali e multimediali.
5. Sistemi informativi aziendali automatizzati:
struttura, funzioni e procedure;
utilizzo di un pacchetto gestionale integrato (contabilità,
gestione della vendita e del magazzino, amministrazione del
personale);
applicazioni gestionali con l'utilizzo di fogli elettronici e di
archivi.