Serie Generale n. 251 del 28-10-2009
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Carciofo Brindisino» (09A12708) (GU Serie Generale n.251 del 28-10-2009)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Carciofo Brindisino» come indicazione geografica
protetta ai sensi del regolamento (CE) n. 510/06 del Consiglio del 20
marzo 2006, presentata dall'Associazione promotrice del
riconoscimento dell'indicazione geografica protetta del «Carciofo
Brindisino» - Via Tor Pisana, 98 - 72100 Brindisi, e acquisito
inoltre il parere della regione Puglia, esprime parere favorevole
sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo
di seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive del mondo rurale e della qualità - Direzione
generale per lo sviluppo agroalimentare, qualità e tutela del
consumatore - SACO VII - Via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro
trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana della presente proposta, dai soggetti
interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte
del predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta
proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti organi comunitari.

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
«CARCIOFO BRINDISINO»

Art. 1.

Denominazione

L'Indicazione geografica protetta (IGP) «Carciofo Brindisino» è
riservata ai carciofi allo stato fresco che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal regolamento (CE) n.
510/2006, e indicati nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

L'Indicazione geografica protetta (IGP) «Carciofo Brindisino»
designa i carciofi della specie Cynara cardunculus subsp. scolymus
(L.) Hayek riferibili all'ecotipo «Carciofo Brindisino», prodotti nel
territorio definito nel successivo art. 3.
Le caratteristiche morfologiche della pianta del «Carciofo
Brindisino» sono rappresentate da taglia di altezza media con elevata
attitudine pollonifera, foglie di colore verde, inermi con
eterofillia elevata. Ciclo vegetativo da luglio a giugno; epoca di
produzione autunnale-vernino-primaverile.
Il «Carciofo Brindisino» ammesso a tutela, all'atto
dell'immissione al consumo, deve avere le seguenti caratteristiche:
capolino di forma cilindrica, con altezza minima di 8 cm e
diametro minimo di 6, mediamente compatto, brattee esterne di colore
verde con sfumature violette, ad apice arrotondato intero o
lievemente inciso, inerme o talvolta con una piccola spina; brattee
interne di colore bianco verdastro con lievi sfumature violette,
gambo non superiore a 10 cm, spessore sottile o medio;
capolini integri, di aspetto fresco, privi di segni di
avvizzimento, sani (esenti da danni provocati da parassiti), puliti,
privi di odori e/o sapori estranei;
categoria commerciale «Extra» e «I».

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della IGP «Carciofo Brindisino» di cui al
presente disciplinare, comprende l'intero territorio amministrativo
dei seguenti comuni della provincia di Brindisi: Brindisi, Cellino
San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo,
San Vito dei Normanni e Carovigno.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

La tecnica di produzione della IGP «Carciofo Brindisino» è la
seguente:
il materiale da propagazione deve provenire esclusivamente da
piante appartenenti all'ecotipo «Carciofo Brindisino» coltivate
nell'area di produzione indicata nell'art. 3, o da vivai accreditati
di cui al decreto ministeriale del 14 aprile 1997 che utilizzano
materiale di propagazione di categoria C.A.C. (Conformitas Agraria
Communitatis) proveniente dalla zona di produzione, e costituito da:
carducci;
parti di ceppaia (zampe, tozzetti);
ovoli (ramificazioni quiescenti inserite alla base del fusto);
piantine micro propagate;
piante da vivaio provenienti da germoplasma risanato;
piante da seme;
prima dell'impianto è necessaria una lavorazione profonda del
terreno alla quale ne seguono altre più superficiali;
gli organi di propagazione, in fase di quiescenza e/o
pre-germogliati, vengono trapiantati in pieno campo tra luglio e
ottobre. Le raccolte dei carciofi iniziano dal 1 novembre e terminano
il 30 maggio dell'anno successivo;
la densità di piantagione non deve superare le 8.000 piante/ha.
In funzione della tecnica colturale adottata la distanza tra le file
può variare fra 80 e 120 cm sulla fila e 120 - 180 cm tra le file;
la rotazione deve essere almeno biennale, alternando il carciofo
con colture miglioratrici, da rinnovo o seminativi;
la concimazione prevede interventi di fondo e successivi apporti,
anche con il metodo della fertirrigazione, durante il ciclo
colturale. Le dosi massime consentite non devono superare i 300 kg/ha
di azoto, i 120 kg/ha di P2O5 e i 150 kg/ha di k2O e microelementi.
È vietato l'uso di fitoregolatori di sintesi;
per l'irrigazione devono essere previsti sistemi a microportata
di erogazione;
per il controllo delle avversità fitosanitarie e delle
infestanti, nella scelta dei mezzi d'intervento è obbligatorio
rispettare le norme di difesa integrata del carciofo aggiornate dalla
regione Puglia - Osservatorio fitosanitario regionale - e pubblicate
nel Bollettino ufficiale della regione Puglia.
Il «Carciofo Brindisino» deve essere raccolto con cura evitando
danni meccanici in tutte le fasi di raccolta, trasporto, consegna
allo stabilimento di condizionamento. La raccolta deve essere
eseguita a mano, tagliando lo stelo (gambo) del carciofo ad una
lunghezza non superiore a 10 cm, con l'eventuale presenza di 1 o 2
foglie.
Il «Carciofo Brindisino» deve essere conservato in luoghi freschi,
coperti, arieggiati, non soggetti a ristagni di umidità.
Il «Carciofo Brindisino» deve essere condizionato nel territorio
dei comuni di cui all'art. 3 al fine di evitare danni e/o
deterioramento qualitativo degli stessi. Si tratta di un prodotto
facilmente deperibile che se non condizionato mal sopporta
manipolazioni e spostamenti. Infatti i processi di decadimento della
qualità, quali imbrunimenti ed avvizzimenti, sono tanto più
evidenti quanto più aumenta il tempo di conservazione; pertanto il
trasporto e il condizionamento del prodotto devono essere effettuati
nei territori di produzione. Il condizionamento consiste in una o
più delle seguenti operazioni:
sgambatura: taglio totale o parziale del gambo. La porzione
rimanente del gambo può inoltre essere ripulita della parte fibrosa
esterna;
spuntatura: consiste nel taglio della parte apicale delle brattee
del carciofo;
rimozione delle brattee esterne: consiste nel rimuovere le
brattee più fibrose del capolino per garantire l'immediata
fruibilità del prodotto;
etichettatura ed imballaggi.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Da un punto di vista storico le prime notizie sul consumo di
carciofo nel Salento risalgono al 1736: in tale anno nel Seminario di
Otranto risulta servito per due volte il carciofo prodotto in
quell'area nel mese di aprile. Inoltre nel 1773 l'Abate Vincenzo
Corrado, di Oria, riporta una quindicina di ricette in cui è
presente il carciofo.
Le prime rilevazioni statistiche sulla coltivazione del carciofo
in provincia di Brindisi risalgono al 1930 quando questa coltura era
praticata su circa 60 ettari in particolare nei comuni di Carovigno
(18
ha)
, Mesagne (16
ha)
, Brindisi (13
ha)
, San Vito dei Normanni (9
ha)
. Secondo i dati dell'ISTAT nel 1946 furono superati i 100 ha, nel
1961 i 2000 ha, nel 1965 i 5000 ha, nel 1979 i 7000 ha e negli anni
80 i 9000 ha.
Le condizioni climatiche del territorio di coltivazione del
«Carciofo Brindisino», sono tipicamente mediterranee, ed hanno
favorito la diffusa presenza della coltura da tempi immemorabili. Gli
evidenti segni del connubio tra coltura e popolazione si trovano
anche nel gran numero di piatti a base di carciofo che caratterizza
la cucina locale, e nell'elevato grado di specializzazione dei
produttori dell'area, acquisita con tecniche di coltivazione
tramandate da padre in figlio.
Il territorio di coltivazione del «Carciofo Brindisino» conferisce
ai capolini particolari caratteristiche qualitative ed
organolettiche. In particolare i suoli ricchi di potassio, unitamente
ai fattori umani e alle peculiarità dell'ecotipo utilizzato,
conferiscono ai capolini caratteristiche di tenerezza e sapidità che
sono determinati da una scarsa presenza di fibra e un elevato
contenuto di inulina, sostanze fenoliche e flavonoidi. Tali
caratteristiche sono conferite dalla particolare composizione dei
suoli, cioè i terreni sabbiosi calcarei d'origine costiera, meglio
conosciuti come «tufi», che accompagnano il litorale adriatico
specialmente nel tratto Brindisino.
Per struttura e composizione abbastanza fertili sono le terre sui
«tufi» e le sabbie argillose; mentre sono in genere poco fertili le
sabbie, le argille marnose e i terreni alluvionali sabbiosi.
Generalmente sono suoli con contenuto medio di azoto, basso di
fosforo ed elevato di potassio. I terreni risultano mediamente dotati
di sostanza organica, hanno un pH neutro o sub-alcalino ed una buona
capacità idrica di campo.
Le tecniche di coltivazione messe a punto dagli agricoltori nei
territori delimitati per la produzione del «Carciofo Brindisino»
unitamente alle condizioni pedoclimatiche del suddetto territorio,
conferiscono la precocità che consente la presenza sul mercato già
dal mese di ottobre; inoltre la tenerezza e delicatezza dei capolini,
in particolare nella parte basale delle brattee, ed il ricettacolo
carnoso e gustoso, rappresentano caratteristiche di pregio per le
varie destinazioni culinarie. Le caratteristiche del carciofo
rimangono pressochè invariate nel corso dei cicli produttivi, a
motivo della standardizzazione della tecnica colturale.
La giacitura pianeggiante del territorio consente di ottenere una
produzione di capolini con caratteristiche morfologiche omogenee.
Tutto l'areale è caratterizzato da clima mediterraneo con inverni
miti ed estati caldo-umide, per effetto dell'azione di eventi
atmosferici del mediterraneo nord orientale. La media delle
temperature nei mesi freddi si attesta intorno ai 9°C, mentre nei
mesi caldi attorno ai 25,5 °C. Non si riscontrano, se non in rari
casi, fenomeni di forti escursioni termiche. Le precipitazioni,
frequenti in autunno e in inverno, si attestano attorno ai 550 mm di
pioggia/anno. La primavera e l'estate sono caratterizzate da lunghi
periodi di siccità.
L'armonia fra questi elementi pedoclimatici contraddistingue il
nostro territorio rendendolo particolarmente adatto alla produzione
del «Carciofo Brindisino» con qualità specifiche tali da
caratterizzarlo e farlo apprezzare dai mercati nazionali ed esteri.
La spiccata vocazione del territorio ha portato, negli ultimi
decenni, all'incremento della superficie coltivata a carciofo, tanto
che attualmente circa il 20% della produzione nazionale di carciofi
proviene dalla provincia di Brindisi.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del
regolamento (CE) n. 510/2006 dalla Camera di commercio industria,
artigianato ed agricoltura di Brindisi, Via Bastioni Carlo V n. 4/6 -
72100 Brindisi - Tel.: + 39-0831-228111, Fax: +39-0831-228210,
e-mail: segreteria.generale@br.camcom.it.

Art. 8.

Etichettatura e imballaggi

Il «Carciofo Brindisino» viene immesso al consumo utilizzando
contenitori, con capienza da un minimo di «1» (un) carciofo fino ad
un massimo di «25» (venticinque) carciofi, realizzati con materiale
di origine vegetale, di cartone o altro materiale riciclabile
consentito dalla normativa, chiusi con un sigillo che dopo l'apertura
diviene inutilizzabile.
Su ogni confezione deve essere apposto il logotipo della IGP più
avanti descritto ed una etichetta sulla quale sono riportate sullo
stesso lato, in caratteri leggibili, visibili all'esterno, indelebili
le seguenti indicazioni:
la denominazione «Carciofo Brindisino» e il simbolo comunitario
IGP;
nome ed indirizzo o simbolo o codice di identificazione del
confezionatore e del produttore di carciofi;
categoria di qualità «Extra» o «I»;
il numero dei carciofi o dei capolini;
ogni altra indicazione prevista dalle leggi vigenti.
Tutte le diciture previste dal presente disciplinare, devono
essere raggruppate nel medesimo campo visivo e presentate in modo
chiaro, leggibile e indelebile.
Il logotipo IGP «Carciofo Brindisino» è costituito da un cerchio
con bordo dentellato, di colore arancio chiaro, recante al centro
un'immagine antropomorfa di un carciofo di colore verde.
Alle spalle dell'immagine del carciofo, sulla sinistra, è
rappresentata la stilizzazione del monumento al Marinaio della città
di Brindisi. Sempre sullo sfondo sono rappresentati inoltre il cielo,
il mare e la terra, quest'ultima come simbolo dell'agricoltura.
L'immagine del carciofo è contornata da una cornice, sempre di
forma circolare e di colore arancione, che riporta all'interno la
dicitura: «IGP CARCIOFO BRINDISINO» di colore verde scuro.
Il logotipo IGP «Carciofo Brindisino» è costituito dal marchio
rappresentato nella seguente immagine, la cui massima riduzione
consentita è fissata in 2 cm di diametro. Sono inoltre utilizzabili
anche la versione in bianco e nero e monocromatica di colore verde
È vietata l'aggiunta di qualunque qualificazione non
espressamente prevista nel presente disciplinare, e/o eventuali
indicazioni accessorie aventi carattere laudativo o tendenti a trarre
in inganno il consumatore sulla natura e caratteristiche del
prodotto.

Parte di provvedimento in formato grafico