Serie Generale n. 170 del 22-7-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini sulla domanda di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Asti". (GU Serie Generale n.170 del 22-07-1995)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche e tipiche
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio
1992, n. 164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica
degli articoli 4, 5 e 6 del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita "Asti", ha espresso
parere favorevole al suo accoglimento proponendo - ai fini
dell'emanazione del relativo decreto ministeriale - i testi
modificati degli articoli 4, 5 e 6 del disciplinare di produzione di
cui trattasi come di seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.
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Gli articoli 4, 5 e 6 del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita "Asti" di cui al
decreto del Presidente della Repubblica 29 novembre 1993, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 287 del 7 dicembre 1993, sono modificati
nei testi di cui appresso:
Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita di cui all'art. 2 devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve, al
mosto ed al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei, ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 10 della legge n. 164/1992, unicamente i
vigneti ubicati su dossi collinari soleggiati, preferibilmente
calcarei, o calcareo-argillosi, con l'esclusione dei vigneti
impiantati su terreni di fondo valle o pianeggianti, leggeri od
umidi.
I sesti di impianto, le forme di allevamento (in controspalliera)
ed i sistemi di potatura (corti, lunghi e misti) devono essere quelli
generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche dell'uva, del mosto e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione dei vini della denominazione di
origine controllata e garantita di cui all'art. 1 non deve essere
superiore a quintali 100, pari ad un massimo di 75 ettolitri di vino
per ettaro.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita
delle uve, purchè quella globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
I vigneti di nuova iscrizione all'albo od oggetto di reimpianto
dovranno essere composti da un numero di ceppi ad ettaro, calcolati
sul sesto di impianto, non inferiore a quattro mila.
La regione Piemonte, con proprio decreto, può modificare di anno
in anno, prima della vendemmia, il limite massimo di produzione delle
uve per ettaro per la produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita di cui all'art. 1 fissando un limite
inferiore a quello stabilito dal presente disciplinare, ai sensi
della legge n. 164/1992, dandone comunicazione immediata al Ministero
per il coordinamento delle politiche agricole, alimentari e
forestali, al Comitato nazionale per la tutela e valorizzazione delle
denominazioni di origine dei vini ed alle Camere di commercio
competenti per territorio.
Le uve devono assicurare, anche attraverso una preventiva cernita,
un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 9% per il vino
"Asti spumante" e del 10% per il "Moscato d'Asti".
Tuttavia nelle annate con condizioni climatiche sfavorevoli
saranno considerate idonee anche le uve che assicurino al vino
"Moscato d'Asti" un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del
9,5%.
La regione Piemonte è delegata ad accertare la sussistenza per le
zone delimitate all'art. 3, delle condizioni di annata climatica
sfavorevole e ad autorizzare, entro il 15 settembre di ogni annata
considerata tale, quanto disposto dal precedente comma. La regione
Piemonte inoltre, di anno in anno, su rischiesta del consorzio
volontario di tutela o del consiglio interprofessionale di cui agli
articoli 19 e 20 della legge n. 164/1992, può stabilire, prima della
vendemmia, il livello di acidità, il profilo ed il contenuto
aromatico minimi delle uve.
Art. 5. - Le operazioni di ammostamento delle uve per la
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita di cui all'art. 1 devono essere effettuate nell'ambito
della circoscrizione territoriale delle province di Alessandria, Asti
e Cuneo.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche locali,
leali e costanti, tra cui in particolare:
cernita delle uve quando necessario, eventuale diraspatura dei
grappoli e loro normale pressatura, formazione in vasche della
cosiddetta coperta ed aggiunta al mosto di coagulanti e chiarificanti
nelle dosi consuetudinarie e comunque nei limiti previsti dalle
leggi, conseguente decantazione del mosto seguita da filtrazioni o
centrifugazioni dello stesso, refrigerazioni, anche conseguenti a
fermentazioni atte ad ottenere il giusto rapporto fra alcole
effettivo e zuccheri residui, sino al momento della presa di spuma
per il vino o "Asti Spumante" e fino al momento dell'imbottigliamento
per il "Moscato d'Asti".
La resa massima di uva in vino per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita di cui a1l'art.1 non
deve essere superiore al 75%.
Eventuali eccedenze non avranno diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita.
L'aumento del titolo alcolometrico volumico minimo naturale del
mosto o del vino destinato alla produzione del vino a denominazione
di origine controllata e garantita "Moscato d'Asti", deve essere
ottenuto esclusivamente mediante aggiunta di mosto concentrato di uve
Moscato bianco prodotte in Piemonte, o di mosto concentrato
rettificato.
La partita destinata alla spumantizzazione per la produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita "Asti
Spumante", da effettuarsi con il metodo della fermentazione naturale
in autoclave o in bottiglia, deve essere ottenuta da mosti aventi le
caratteristiche di cui al presente disciplinare.
Il processo di lavorazione per la presa di spuma, compreso il
periodo di affinamento, non può avere una durata inferiore a mesi
uno.
Le operazioni di elaborazione, di presa di spuma e di
stabilizzazione, nonchè le operazioni di imbottigliamento e di
confezionamento dei vini D.O.C.G. "Moscato d'Asti" e "Asti spumante"
devono essere effettuate nel territorio delle province di
Alessandria, Asti, Cuneo e nella frazione Pessione del comune di
Chieri in provincia di Torino.
È in facoltà del Ministro per il coordinamento delle politiche
agricole, alimentari e forestali di consentire che le suddette
operazioni di preparazione siano effettuate in stabilimenti situati
nel territorio della provincia di Milano o nel restante territorio di
quella di Torino, a condizione che in detti stabilimenti le ditte
interessate producano da almeno 10 anni prima della entrata in vigore
del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930,
"Asti spumante" e "Moscato d'Asti".
È vietata per i vini D.O.C.G. di cui all'art. 1 la gassificazione
artificiale, parziale o totale, e per la loro conservazione è
vietata l'aggiunta di qualsiasi antifermentativo anche se tali
pratiche sono consentite a titolo generale dalle vigenti norme
comunitarie e nazionali.
È consentito che il vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Moscato d'Asti", rivendicato come tale al momento della
denuncia annuale di produzione, possa essere destinato entro il 30
giugno successivo alla vendemmia alla elaborazione della
denominazione di origine controllata e garantita "Asti spumante",
qualora corrisponda alle caratteristiche previste dal presente
disciplinare. È vietata l'operazione inversa.
La regione Piemonte, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, può stabilire, con opportune metodologie, ivi compresa
la pesatura delle uve, controlli sia quantitativi che qualitativi,
delle uve, anche in vigneto, dei mosti e dei vini sfusi od
imbottigliati atti a fregiarsi della denominazione di origine
controllata e garantita di cui all'art. 1.
Art. 6. - Il vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Moscato d'Asti" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
limpidezza: brillante;
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, fragrante;
sapore: dolce, aromatico, caratteristico, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% di cui svolto
compreso nei limiti dal 4,5% al 6,5%;
acidità totale minima: 5 per mille.
estratto secco netto minimo: 15 per mille;
pressione e COfB0122 fino a 1,7 Bar.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita "Asti
Spumante", all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
spuma: fine, persistente;
limpidezza: brillante;
colore: da paglierino a dorato assai tenue;
odore: caratteristico, spiccato, delicato;
sapore: aromatico, caratteristico, delicatamente dolce,
equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% di cui svolto
compreso nei limiti dal 7% al 9,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 17 per mille.
È in facoltà del Ministro per il coordinamento delle politiche
agricole, alimentari e forestali, su specifica richiesta del
consorzio volontario di tutela o del consiglio interprofessionale di
cui agli articoli 19 e 20 della legge n. 164/1992 e qualora ciò sia
richiesto da esigenze mercantili di Paesi esteri, consentire lievi
varianti ai parametri di cui ai commi precedenti.