Serie Generale n. 184 del 8-8-1997
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 31 luglio 1997
Modificazione al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce". (GU Serie Generale n.184 del 08-08-1997)

IL DIRIGENTE
capo della segreteria del Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini e responsabile del
procedimento
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante disciplina
del procedimento di riconoscimento delle denominazione di origine dei
vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 1 maggio 1970 con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini "Lambrusco Salamino di Santa Croce" ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visti il decreto del Presidente della Repubblica 18 luglio 1980 ed
il decreto ministeriale 21 ottobre 1992 con i quali sono state
apportate alcune modifiche al disciplinare di produzione sopra
citato;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
alcune modifiche del disciplinare di produzione sopra citato;
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce" formulati dal
Comitato stesso, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale n. 121 del 27
maggio 1997;
Considerato che non sono pervenute, nei termini e nei modi
previsti, istanze o controdeduzioni da parte degli interessati
avverso il parere e la proposta di disciplinare sopra citati;
Ritenuto pertanto necessario procedere alla modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce", in conformità della
proposta formulata dal citato Comitato;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento concernente la
procedura per il riconoscimento delle denominazioni di origine e
l'approvazione dei disciplinari di produzione prevede che i
disciplinari di produzione vengano approvati e riconosciuti con
decreto del dirigente responsabile del procedimento;
Decreta:
Art. 1.
Il disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce" approvato con decreto
del Presidente della Repubblica 1 maggio 1970 è sostituito per
intero dal testo annesso al presente decreto le cui misure entrano in
vigore a decorrere dalla vendemmia 1997.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1997, i vini a denominazione di origine controllata
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" provenienti da vigneti non ancora
iscritti, conformemente alle disposizioni del disciplinare di
produzione nel testo modificato sono tenuti ad effettuare, ai sensi e
per gli effetti dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, le
denunce dei rispettivi terreni vitati ai fini dell'iscrizione dei
medesimi all'apposito albo dei vigneti "Lambrusco Salamino di Santa
Croce", entro quarantacinque giorni dalla data di pubblicazione del
presente decreto.

Art. 3.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Lambrusco Salamino di Santa Croce", in deroga a quanto previsto
dall'art. 2 dell'unito disciplinare di produzione nel testo
modificato e fino a tre anni a partire dalla data della sua entrata
in vigore, possono essere iscritti a titolo transitorio nell'albo dei
vigneti della denominazione di origine controllata "Lambrusco
Salamino di Santa Croce" i vigneti già iscritti all'albo dei vigneti
della denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di
Santa Croce" in cui siano presenti viti di vitigni in percentuali
diverse da quelle indicate nel sopra citato art. 2 del disciplinare
di produzione, purchè esse non superino del 5% il totale delle viti
dei vitigni previsti per la produzione dei detti vini.
Allo scadere del predetto periodo transitorio i vigneti di cui al
precedente comma saranno cancellati d'ufficio dall'albo, qualora i
produttori interessati non abbiano provveduto ad apportare a detti
vigneti le modifiche necessarie per uniformare la loro composizione
ampelografica alle disposizioni di cui all'art. 2 del disciplinare di
produzione nel testo modificato, dandone comunicazione al competente
ufficio dell'assessorato regionale all'agricoltura.

Art. 4.
Chiunque produce, pone in vendita o comunque distribuisce per il
consumo vini con la denominazione di origine controllata "Lambrusco
Salamino di Santa Croce" è tenuto, a norma di legge, all'osservanza
delle condizioni e dei requisiti stabiliti nel disciplinare di
produzione.
Roma, 31 luglio 1997
Il dirigente: Adinolfi

ALLEGATO
Disciplinare di produzione dei vini a denominazione
di origine controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di
Santa Croce" è riservata ai vini frizzanti rosso e rosato che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino di
Santa Croce" è riservata al vino frizzante ottenuto dalle uve di
vitigni, raccomandati e / o autorizzati per la provincia di Modena,
provenienti dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica: Lambrusco Salamino: minimo 90%, possono
concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri Lambruschi,
Ancellotta e Fortana (localmente detta "uva d'oro"), da soli o
congiuntamente, fino ad un massimo del 10%.
Art. 3.
La zona di produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Salamino di Santa Croce" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni di Cavezzo, Concordia sulla
Secchia, Medolla, Mirandola, Novi, S. Felice sul Panaro, S.
Possidonio, tutti in provincia di Modena, e parte del territorio
amministrativo dei comuni di Campogalliano, Camposanto, Carpi, Finale
Emilia, Modena e Soliera, tutti in provincia di Modena.
Tale zona è così delimitata: partendo da Camposanto la linea di
delimitazione segue prima verso est e poi verso nord il confine
comunale fra Finale E. e Camposanto, fino ad incrociare, in località
C. Luogo Bartolotta, lo scolo Vallicella, e dopo averlo seguito per
breve tratto, lo abbandona in zona C. Arbarella per dirigersi a nord
verso C. Marchetta ed il canale Diversivo, che raggiunge in località
Vettora Benatti. Segue il canale Diversivo fino in zona la Galleria,
da dove imbocca la strada che porta al ponte S. Pellegrino. Piega poi
verso ovest toccando C. S. Maria, il Rosario, la Zerbina e, in
località Case Matte, assume direzione nord fino alla stazione di
Mirandola. Da tale punto percorre la strada che passando per
Cividale, la periferia di Mirandola e la Marchesa, giunge al ponte
della Rovere, da dove, piegando verso nord, dopo località Rosa
Giovanna, prende a fiancheggiare il Bosco Monastico. Tocca i fondi di
C. Bruschi e C. Bonomi, percorre la strada che, passato il Dugale di
S. Caterina e la località Casella, giunge sul confine provinciale di
Modena Mantova in prossimità di Chiavica Rotta. Da questo punto la
linea di delimitazione segue verso occidente il confine provinciale
Modena - Mantova e Modena - Reggio fino alla località la Fornace
abbandona poi il confine provinciale e dopo aver seguito il cavo
Lama, le località di C. Marchi, C. Bulgarelli, C. Federzoni, dopo
aver toccato Ganaceto prosegue verso nord sulla statale romana fino
alla stazione di Soliera: da qui proseguendo verso nord tocca le
località Campori, C. Benvenuti, Limidi, segue, via Scuola fino a C.
Boni, da qui piega verso est fino a C. Martinelli per riprendere poi
direzione nord e in località Viazza, all'incrocio con il confine
comunale fra Carpi e Soliera, segue tale limite amministrativo verso
sud est, toccando le località Scaletto, C. Rossi, C. S. Agata, C.
Barbieri, fino a raggiungere il fiume Secchia e proseguire lungo
questo verso nord, fino al confine di Cavezzo fino in prossimità di
C. Trentini, verso est prende poi a seguito il confine comunale fra
Cavezzo e S. Prospero fino in località la "Bassa". Da questo punto
la linea di delimitazione segue, in direzione est la strada che -
prima lungo il confine comunale tra Medolla e S. Prospero attraverso
le località C. Cantarelli e C. Tusini, e poi per le località
Madonna del Bosco - la Marchesa e Balboni, raggiunge Camposanto.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a d.o.c. "Lambrusco Salamino di Santa Croce"
devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a
conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura
devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa la sola
irrigazione di soccorso, per non più di due volte all'anno prima
dell'invaiatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a d.o.c.
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" non deve essere superiore alle 19
tonnellate per ettaro in coltura specializzata o in coltura promiscua
rapportata a specializzata. Nelle annate favorevoli i quantitativi di
uve ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a denominazione
di origine controllata di cui all'art. 1 devono essere riportati nei
limiti di cui sopra, purchè la produzione globale non superi del 20%
i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva / vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Le uve, prodotte nell'ambito aziendale, destinate alla
vinificazione devono assicurare ai vini a d.o.c. "Lambrusco Salamino
di Santa Croce" un titolo alcolometrico volumico naturale non
inferiore a 9,5% vol.
Art. 5.
Nella vinificazione ed elaborazione dei vini a d.o.c. "Lambrusco
Salamino di Santa Croce" sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche, leali e costanti, comprese quelle che riguardano la
tradizionale rifermentazione, indispensabili a conferire al vino le
sue peculiari caratteristiche.
Le operazioni di vinificazione ed elaborazione devono essere
effettuate nella zona di produzione delimitata dall'art. 3. Tuttavia,
tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che tali operazioni siano effettuate entro l'ambito del
territorio della provincia di Modena. È in facoltà del Ministero
per le risorse agricole - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini, consentire che le eventuali operazioni
di vinificazione ed elaborazione siano effettuate in stabilimenti
situati nel territorio delle province di Reggio Emilia, Parma e
Bologna, a condizione che in detti stabilimenti le ditte interessate
producano - da almeno dieci anni dall'entrata in vigore del decreto
del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930 - "Lambrusco
Salamino di Santa Croce" utilizzando mosti e vini provenienti dalla
zona di produzione di cui all'art. 3 del presente disciplinare.
La dolcificazione deve effettuarsi con mosti d'uva, mosti d'uva
concentrati, mosti d'uva parzialmente fermentati, vini dolci, tutti
provenienti da uve di vigneti iscritti all'albo o all'elenco delle
vigne atte alla produzione dei vini a d.o.c. "Lambrusco Salamino di
Santa Croce" prodotti nella zona delimitata dal precedente art. 3 o
con mosto concentrato rettificato. L'arricchimento, quando
consentito, può essere effettuato con l'impiego di mosto concentrato
rettificato o, in alternativa, con mosto di uve concentrato ottenuto
dalle uve di vigneti delle varietà Lambrusco prodotte in provincia
di Modena, iscritti all'albo o all'elenco delle vigne.
Il mosto concentrato e / o il mosto concentrato rettificato
proveniente da uve non destinate alla produzione dei vini a d.o.c.
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" aggiunti nell'arricchimento e
nella dolcificazione dovranno sostituire un'eguale quantità di vino
d.o.c. "Lambrusco Salamino di Santa Croce".
La presa di spuma, nell'arco dell'intera annata, deve effettuarsi
con mosti di uve, mosti d'uva concentrati, mosti d'uva parzialmente
fermentati, vini dolci, tutti provenienti da uve atte alla produzione
dei vini a d.o.c. "Lambrusco Salamino di Santa Croce" o con mosto
concentrato rettificato, anche su prodotti arricchiti.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%. Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non
ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutto il prodotto.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino
di Santa Croce" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" rosso frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosso rubino di varia intensità;
odore: vinoso, intenso con caratteristico profumo fruttato;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, di
corpo fresco, sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 6,0 g / l;
estratto secco netto minimo: 18,0 g / l;
"Lambrusco Salamino di Santa Croce" rosato frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: gradevole, fruttato, caratteristico;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce,
fresco, sapido ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 6,0 g / l;
estratto secco netto minimo: 16,0 g / l;
È in facoltà del Ministero per le risorse agricole - Comitato
nazionale per la tutela delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini, di modificare, con proprio
decreto, i limiti minimi sopra indicati per l'acidità totale e
l'estratto secco netto.
In considerazione della consolidata tradizione è consentita la
commercializzazione di vino, avente un residuo zuccherino minimo di 5
grammi per litro, necessario alla successiva fermentazione naturale
in bottiglia, con la d.o.c. "Lambrusco Salamino di Santa Croce"
purchè detto prodotto sia confezionato in contenitori non a tenuta
di pressione di capacità da 10 a 60 litri.
Nella presentazione dei vini a d.o.c. "Lambrusco Salamino di Santa
Croce" è obbligatorio il riferimento al colore rosato e la locuzione
di: secco o asciutto con contenuto in zuccheri da 0 a 15 g / litro;
abboccato o semisecco con contenuto in zuccheri da 10 a 30 g / litro;
amabile con contenuto in zuccheri da 25 a 55 g / litro; dolce con
contenuto in zuccheri non inferiore a 50 g / litro.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata "Lambrusco Salamino
di Santa Croce" deve essere confezionato in idonee bottiglie di
vetro, aventi la capacità di litri 0,200, litri 0,375, litri 0,750,
litri 1,500, fatta salva la deroga di cui all'art. 6.
Sono consentiti i tipi di chiusura ammessi per i vini frizzanti,
compresa la chiusura con tappo a fungo ancorato tradizionalmente
utilizzato nella zona con eventuale capsula di altezza non superiore
a 7 cm, esclusi il tappo a corona ed il tappo a vite.
L'utilizzo del tappo a vite e del tappo a corona è ammesso
solamente nel confezionamento di contenitori aventi la capacità di
litri 0,200, litri 0,375, litri 1,500.