Serie Generale n. 258 del 4-11-2010
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 14 ottobre 2010
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Cappero di Pantelleria», registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al Regolamento CE n. 1107 della Commissione del 12 giugno 1996. (10A12792) (GU Serie Generale n.258 del 04-11-2010)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive del mondo
rurale e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento CE n. 1107 della Commissione del 12 giugno
1996 con il quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni
di origine protette e delle indicazioni geografiche protette la
indicazione geografica protetta «Cappero di Pantelleria»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 9 del
Regolamento (CE) n. 510/2006 una modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 880 della Commissione del
6 ottobre 2010, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della I.G.P. «Cappero di Pantelleria», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta «Cappero di Pantelleria», nella
stesura risultante a seguito dell'emanazione del Regolamento (UE) n.
880 del 6 ottobre 2010.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Cappero di Pantelleria», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 14 ottobre 2010

Il capo Dipartimento: Rasi Caldogno

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
"Cappero di Pantelleria"

Art. 1

La indicazione geografica protetta "Cappero di Pantelleria" è
riservata al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2

La zona di produzione del "Cappero di Pantelleria" comprende l'intero
territorio dell'isola di Pantelleria in provincia di Trapani.

Art. 3

I cappereti destinati alla produzione del "Cappero di Pantelleria"
debbono essere costituiti da piante della specie botanica "capparis
spinosa" varietà "inermis" cultivar nocellara.

Art. 4

Le condizioni di impianto e le operazioni colturali dei cappereti
destinati alla produzione della indicazione geografica protetta
"Cappero di Pantelleria" devono essere quelle tradizionali della zona
e comunque atte a conferire ai bottoni fiorali (Capperi), le
caratteristiche specifiche.
Le piante di cappero, sia in coltura specializzata che in coltura
promiscua, debbono essere impiantate con una densità per ettaro non
superiore a 2.000; per superfici inferiori all'ettaro il numero è
ridotto in misura proporzionale.
La produzione massima di capperi, aventi diritto alla I.G.P. "Cappero
di Pantelleria" è fissata in q.li 30 per ettaro.
Anche in annate eccezionalmente favorevoli, la produzione per ettaro
di capperi da utilizzare con l'indicazione geografica protetta,
dovrà essere riportata ai suddetti limiti di produttività,
attraverso accurata cernita.

Art. 5

Le operazioni di raccolta vengono svolte a mano e in modo scalare dal
1° maggio al 31 ottobre di ciascun anno.
La raccolta procede a mano e scalarmente, lasciando sulla pianta i
bottoni fiorali che non hanno raggiunto un sufficiente stato di
maturazione.
La denuncia di produzione dei capperi destinati alla produzione del
"Cappero di Pantelleria" deve essere effettuata all'organismo di
controllo dai produttori della IGP.
Il termine ultimo di presentazione delle denunce di produzione
all'organismo di controllo di cui all'articolo 8 è fissato alla data
del 31 dicembre di ogni anno.
L'organismo di controllo verifica con sopralluoghi la rispondenza
delle dichiarazioni di produzione e delle condizioni di coltivazione.
Le operazioni di salatura e l'acquisizione delle caratteristiche
previste per l'immissione al consumo del cappero debbono essere
effettuate esclusivamente nel territorio dell'isola di Pantelleria. I
capperi commercializzati prima dell'acquisizione delle
caratteristiche previste nel successivo art. 6, fuori dalla zona di
produzione, perdono in via definitiva il diritto di utilizzo della
indicazione geografica protetta e di qualsiasi riferimento
geografico.
Le operazioni di salatura a secco con esclusivo utilizzo di sale
marino, avvengono attraverso fasi successive di elaborazione del
prodotto.
Nella prima fase, che si protrae per circa otto-dieci giorni dalla
data della raccolta dei capperi, la massa di capperi viene
addizionata di sale marino nella misura corrispondente dal 30 al 40%
del peso della stessa e rimescolata al fine di favorire la
fermentazione lattica, che conferisce le particolari caratteristiche
organolettiche: trascorso il periodo di tempo sopra indicato viene
eliminata l'acqua di vegetazione prodotta con la salatura.
La successiva fase di elaborazione prosegue con ulteriore aggiunta di
sale marino in quantità corrispondente dal 20 al 25% del peso della
massa dopo l'eliminazione dell'acqua di vegetazione.

Art. 6

Il "Cappero di Pantelleria" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
forma: globosa, subsferica, raramente oblunga o conica;
colore: verde tendente al senape;
odore: aromatico, forte, caratteristico senza alcuna inflessione di
muffa o odori estranei;
sapore: aromatico, salato, caratteristico dei capperi di Pantelleria
al sale marino;
umidita': da un minimo del 50% ad un massimo del 70%
calibro dei capperi da un minimo di 4 mm ad un massimo di 15 mm;
Sale marino presente nelle confezioni: non superiore al 25% del peso
dei capperi.

Art. 7

Nella designazione e presentazione della indicazione geografica
protetta "Cappero di Pantelleria" le diciture "Cappero di
Pantelleria" e "Indicazione geografica protetta", devono essere
indicate in caratteri di stampa delle medesime dimensioni e medesima
colorimetria.
Nell'etichetta devono essere compresi gli altri elementi atti ad
individuare nome, ragione sociale ed indirizzo del confezionatore e
nome, ragione sociale ed indirizzo dell'elaboratore del prodotto a
Pantelleria, lotto di produzione, peso netto all'origine. Eventuali
indicazioni complementari ed accessorie non aventi carattere
laudativo o non idoneo a trarre in inganno il consumatore sulla
natura e le caratteristiche del prodotto, possono essere riportate
anche in altro campo visivo.

Art. 8

Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dagli artt. 10 e 11 del Reg. (CE) n.
510/06.