Serie Generale n. 237 del 10-10-2016
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 20 settembre 2016
Iscrizione della denominazione «Sicilia» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (16A07206) (GU Serie Generale n.237 del 10-10-2016)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1662/2016 della
Commissione del 16 settembre 2016, la denominazione «Sicilia»
riferita alla categoria «Oli e grassi (burro, margarina, olio, ecc.)»
è iscritta quale indicazione geografica protetta nel registro delle
denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni
geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 52, paragrafi 2 e 4,
del regolamento (UE) n. 1151/2012;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della indicazione geografica protetta «Sicilia», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Sicilia», registrata in sede
comunitaria con regolamento (UE) n. 1662/2016 del 16 settembre 2016.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Sicilia», possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«Indicazione geografica protetta» solo sulle produzioni conformi al
regolamento (UE) n. 1151/2012 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 20 settembre 2016

Il direttore generale: Abate

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
«SICILIA»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Sicilia», è riservata
all'olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Metodo di ottenimento

Cultivar d'olivo
L'Indicazione geografica protetta «Sicilia», deve essere ottenuta
dalle seguenti cultivar di olive presenti, da sole o congiuntamente
negli oliveti:
Aitana, Biancolilla, Bottone di gallo, Brandofino, Calatina,
Cavalieri, Cerasuola, Crastu, Erbano, Giarraffa, Lumiaru, Marmorigna,
Minuta, Moresca, Nasitana, Nerba, Nocellara del Belice, Nocellara
etnea, Nocellara messinese, Ogliarola messinese, Olivo di Mandanici,
Piricuddara, Santagatese, Tonda iblea,Vaddarica, Verdello, Verdese,
Zaituna e loro sinonimi. Possono inoltre concorrere altre cultivar
presenti negli oliveti, fino ad un massimo del 10%.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'Indicazione geografica protetta «Sicilia»,
devono essere quelle tradizionali e ordinarie della zona e, in ogni
modo, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche qualitative.
I sesti d'impianto, le distanze e le forme d'allevamento e i
sistemi di potatura, devono essere quelli razionali dal punto di
vista agronomico atti a non modificare le caratteristiche qualitative
delle olive e dell'olio.
La raccolta delle olive destinate alla produzione
dell'Indicazione geografica protetta «Sicilia», viene effettuata nel
periodo compreso tra il 1° settembre e il 30 gennaio dell'anno
successivo.
La denuncia di produzione delle olive deve essere effettuata
entro il termine massimo previsto per la raccolta.
La produzione unitaria massima consentita, non può superare la
quantità di 100 quintali di olive per ettaro.
Modalità di raccolta, stoccaggio e oleificazione
1) La raccolta delle olive destinate alla produzione
dell'indicazione geografica protetta «Sicilia», avviene direttamente
dalla pianta, manualmente o con mezzi meccanici. È vietato l'uso di
prodotti cascolanti o di abscissione. È altresì vietato l'utilizzo
delle olive cadute naturalmente sul terreno e/o sulle reti di
raccolta permanenti. Le olive raccolte dovranno essere trasportate
con cura, in cassette, cassoni o altri contenitori rigidi che
favoriscano l'aereazione. È vietato l'uso di sacchi. L'eventuale
conservazione delle olive presso i frantoi, deve avvenire in
cassette, cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano
l'aereazione, evitando fenomeni di surriscaldamento e/o
fermentazione.
2) Prima della molitura le olive devono essere sottoposte ad un
processo di defogliazione e lavaggio a temperatura ambiente. La
permanenza della pasta di olive nella gramola varia in funzione del
grado di maturazione dei frutti e la temperatura dell'acqua,
nell'intercapedine esterna della gramolatrice, deve garantire che la
pasta di olive in lavorazione non subisca processi di alterazione.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e
fisici atti a produrre oli che presentino le caratteristiche
peculiari originarie dei frutti. La resa massima delle olive in olio
non può superare il 24%.
3) Le operazioni di oleificazione delle olive devono essere
effettuate entro 48 ore dalla raccolta in impianti di molitura posti
nel territorio amministrativo della regione Sicilia.
4) L'olio dovrà essere conservato in recipienti di acciaio inox
o di altro materiale idoneo alla conservazione dell'olio.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'Indicazione geografica protetta «Sicilia», comprende l'intero
territorio amministrativo della regione Sicilia.
Al fine di garantire la qualità e la reputazione
dell'Indicazione geografica protetta «Sicilia», tutte le fasi della
produzione si devono svolgere all'interno della zona delimitata.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ciascuna di esse il prodotto in entrata e in uscita.
La tracciabilità del prodotto è garantita attraverso l'iscrizione
delle particelle catastali sulle quali avviene la produzione, dei
produttori, dei frantoiani e dei confezionatori in appositi elenchi,
gestiti da un'unica struttura di controllo, e dalla tenuta di
registri di produzione e condizionamento.
Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate alla struttura di controllo, secondo
quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano
di controllo.

Art. 5.

Legame con l'ambiente

La Sicilia, con una superficie di circa 25 mila km², è la più
vasta isola del Mediterraneo e si estende tra il 36° e il 38° grado
di latitudine Nord e tra il 12° e il 15° grado di longitudine Est. La
sua favorevole posizione geografica crea le condizioni naturali per
ottenere una produzione con le caratteristiche chimico-fisiche e
organolettiche peculiari descritte dal disciplinare di produzione.
La discontinuità territoriale con il continente europeo ha
creato in termini di biodiversità, un panorama varietale unico per
questa specie e differenziato dalle altre aree olivicole.
I fattori pedoclimatici e umani, strettamente correlati al
territorio, determinano il profilo organolettico dell'olio extra
vergine di oliva Sicilia.
Il legame tra il territorio, l'olivo e la cultura siciliana ha
creato un prodotto la cui reputazione è dimostrata da numerosi
riconoscimenti attribuiti dagli esperti del settore e dal consumatore
all'olio extra vergine di oliva Sicilia. Tale reputazione è
conseguenza del valore materiale del prodotto (caratteri
chimico-fisici e organolettici) e dalla percezione del suo valore
immateriale che si è creato nella plurisecolare storia dell'olivo e
dell'olio in Sicilia.
La reputazione dell'olio extra vergine di oliva di Sicilia è
anche dimostrata dalla documentazione storica raccolta dalla quale
emergeva l'esigenza di alcune case olearie di inserire in etichetta
l'origine siciliana del proprio prodotto.
L'olio extra vergine di oliva siciliano ha visto nel tempo
incrementare la qualità della produzione e la sua reputazione su
tutti i mercati.
Negli ultimi decenni, in tutti i principali concorsi oleari
nazionali e internazionali, le imprese che producono olio extra
vergine di oliva siciliano hanno ricevuto costantemente numerosi
riconoscimenti. Ciò lo espone a fenomeni di contraffazione riguardo
l'origine con grave danno economico a tutti i portatori d'interesse
della filiera olivicolo-olearia.
La zona di produzione dell'olio extra vergine di oliva a IGP
Sicilia, secondo la classificazione macroclimatica di Köppen, può
essere definita a clima temperato umido (di tipo C) in cui la media
delle temperature del mese più freddo è inferiore a 18 °C, ma
superiore a -3 °C o, meglio, mesotermico umido sub-tropicale, con
estate asciutta (tipo Csa), cioè il tipico clima mediterraneo,
caratterizzato da una temperatura media del mese più caldo superiore
ai 22 °C e da un regime pluviometrico contraddistinto da una
concentrazione delle precipitazioni nel periodo freddo
(autunno-vernino). Il clima mediterraneo (Cs) è il meno esteso dei
climi temperati e, nel caso della Sicilia, mostra molti aspetti
caratteristici che influiscono significativamente sulla composizione
chimica e soprattutto organolettica dell'olio extra vergine di oliva
differenziandolo da quello prodotto in aree geografiche vicine
soprattutto per quanto riguarda il rapporto tra acidi grassi
monoinsaturi e polinsaturi (MuFA/PuFA) e in particolare per la
qualità dei biofenoli e dei composti aromatici volatili (Alcoli,
aldeidi ed esteri). Un altro fattore ambientale caratteristico è
rappresentato dalla nuvolosità media annua che contraddistingue,
soprattutto, la parte meridionale della regione con valori compresi
tra &lt;2750 ÷ 3750 okta, molto più bassa rispetto alle altre regioni
italiane, con una conseguente influenza sulle caratteristiche
dell'olio.
Le caratteristiche dell'olio extra vergine di oliva IGP Sicilia
dipendono anche dalla radiazione solare, dalla temperatura,
dall'umidità e dal vento che influenzano la fisiologia dell'olivo
determinando la stasi e il risveglio vegetativo e tutte le altre fasi
fenologiche (antesi, allegazione, sviluppo dei frutti, invaiatura,
maturazione). La quantità di radiazione solare utile alla
fotosintesi (PAR) di quest'area del Mediterraneo determina le
condizioni per avere un maggior accumulo di biomassa nei vari organi
della pianta che, assieme alla limitata disponibilità d'acqua e
all'andamento termico temperato, provoca l'innalzamento del contenuto
di biofenoli totali e, soprattutto, di specifiche sostanza fenoliche
e di altri precursori di composti che andranno a costituire la parte
aromatica dell'olio. Tali fattori non influenzerebbero solo il tasso
di crescita (CGR) correlato all'attività fotosintetica (quantità di
radiazione solare, superficie e architettura fogliare), ma anche ai
processi respirativi della cellula vegetale dalle cui vie metaboliche
deriverebbero una vasta gamma di metaboliti vegetali: aminoacidi,
lipidi e relativi composti, isoprenoidi (esempio: terpeni tra cui lo
squalene, mentolo, limonene che conferiscono il caratteristico odore
alle piante, fiori, frutti e i precursori biosintetici degli steroli)
e porfirine (correlati alla clorofilla e alla fotosintesi).
Alla base della produzione dell'olio extra vergine di oliva IGP
Sicilia sta il fattore umano, vale a dire quella millenaria
conoscenza dei metodi di coltivazione che consentono di preservare
l'umidità del suoli in annate siccitose e si attenuare gli effetti
negativi degli eccessi idrici attraverso le lavorazioni del terreno e
gli interventi oculati nella gestione della chioma. Inoltre, le
peculiari caratteristiche chimico-fisiche e, quindi, organolettiche
dell'olio extra vergine di oliva IGP Sicilia non sarebbe tali senza
l'oculata lavorazione fornita da numerosi frantoi che operano nel
territorio delimitato che hanno tramandato la conoscenza dei tempi e
temperatura adatte per ogni varietà e per ogni grado di maturazione.
Allo stesso fattore umano si deve la capacità di saper gestire
la fase di conservazione dell'olio extra vergine di oliva IGP Sicilia
prima del confezionamento, soprattutto nella gestione della
decantazione, dei travasi e, in generale, del confezionamento.
L'olio extra vergine di oliva IGP Sicilia si distingue
generalmente per il rapporto tra acidi grassi monoinsaturi e
polinsaturi (MuFA/PuFA) e per il contenuto quantitativo e qualitativo
delle sostanze fenoliche tra cui: acidi fenolici, alcoli fenolici,
secoridoidi (oleorupeina e ligstroside), lignani e flavonoidi
(quercitina, luteolina, apigenina), i quali scaturiscono dalla
concomitante azione del clima, dei suoli, della tecnica colturale e
di trasformazione delle olive ordinariamente adottata nella filiera
produttiva siciliana. Alla stessa interazione multifattoriale si
devono attribuire i significativi valori vitaminici (in particolare
l'α-tocoferolo), β-carotene e di altre sostanze con effetto benefico
antiossidante, tra i quali l'Oleocantale (forma dialdeica del
deacetoxi-ligstroside aglicone), riscontrato con valori
significativamente più elevati in oli siciliani (Beauchamp G.K.,
Keast R.S.J., Morel D., Lin J., Pika J., Han Q., Lee C. H., Smith III
A.B., Breslin P.A.S., 2005 "Ibuprofen-like activity in extra-virgin
olive oil". Nature, 437, 45-6).
La conoscenza del territorio con i suoi punti di forza e con le
sue espressioni critiche, (siccità ed eccessi termici ad esempio)
per quanto attiene il saper coltivare e lavorare le olive è
fondamentale per preservare e per agevolare la formazione delle
componenti chimiche citare nel precedente paragrafo che poi
caratterizzano gli aspetti organolettici e nutrizionali dell'olio
extra vergine di oliva IGP Sicilia.
Ciascuna annata, con il suo decorso climatico, fa storia a se
stante e solo la millenaria conoscenza tramandata per innumerevoli
generazioni può determinare il risultato descritto nei precedenti
paragrafi.

Art. 6.

Controlli.

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto dalla struttura di controllo, conformemente a quanto stabilito
dai regolamenti comunitari vigenti. L'organismo di controllo
prescelto è l'Istituto regionale del vino e dell'olio con sede in
via Libertà 66 (90143) Palermo. Tel. +39 0916278111 - e-mail:
direzione.vitevino@regione.sicilia.it; olioigpsicilia.irvos@pec.it

Art. 7.

Caratteristiche al consumo

1) All'atto del confezionamento l'indicazione geografica protetta
«Sicilia», deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
a. Valutazione chimico-fisica
Acidità (espressa in acido oleico): max 0,5%;
Numero di perossidi: ≤ 12 mEq02 /kg;
Polifenoli totali: ≥ 100 mg/kg
b. Valutazione organolettica (Metodo COI)


=====================================================
|Intervallo di mediana| minimo | massimo |
+=====================+=============+===============+
|Fruttato di oliva | | |
|maturo | ≥ 2 | ≤ 8 |
+---------------------+-------------+---------------+
|Fruttato di oliva | | |
|verde | ≥ 2 | ≤ 8 |
+---------------------+-------------+---------------+
|Erba e/o pomodoro e/o| | |
|carciofo | &gt; 0 | ≤ 8 |
+---------------------+-------------+---------------+
|Amaro | &gt; 0 | ≤ 7 |
+---------------------+-------------+---------------+
|Piccante | &gt; 0 | ≤ 8 |
+---------------------+-------------+---------------+

2) Altri parametri non espressamente citati devono essere
conformi alla normativa vigente.

Art. 8.

Designazione e presentazione

1) All'indicazione geografica protetta «Sicilia», è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi:
«fine», «scelto», «selezionato», «superiore». Sono ammessi i
riferimenti veritieri e documentabili atti ad evidenziare l'operato
dei singoli produttori, quali: «monovarietale» seguito dal nome della
cultivar utilizzata, «raccolto a mano», eccetera.
2) È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3) L'uso di nomi di aziende, tenute e fattorie è consentito solo
se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte
negli oliveti facenti parte dell'azienda. Il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa situata nell'area di produzione è
consentito solo se il confezionamento è avvenuto nell'azienda
medesima.
4) Le operazioni di confezionamento dell'Indicazione geografica
protetta «Sicilia», devono avvenire nel territorio amministrativo
della regione Sicilia.
5) L'uso di altre indicazioni geografiche è vietato.
6) L'indicazione geografica protetta «Sicilia», deve figurare in
etichetta con caratteri chiari ed indelebili in modo da poter essere
distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono su di essa.
7) La designazione deve altresì rispettare le norme di
etichettatura previste dalla vigente legislazione.
8) L'indicazione geografica protetta «Sicilia», deve essere
immessa al consumo in recipienti idonei di capacità non superiore a
litri 5.
9) È obbligatorio indicare in etichetta la campagna olearia in
cui l'olio è ottenuto (esempio 2012/13).
10) È obbligatorio inserire in etichetta e/o nell'eventuale
retro-etichetta il simbolo europeo della indicazione geografica
protetta, in quadricromia o in bianco e nero.