Serie Generale n. 265 del 14-11-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Mela Rossa Cuneo» (11A14671) (GU Serie Generale n.265 del 14-11-2011)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Mela Rossa Cuneo» come indicazione geografica protetta
ai sensi del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo
2006, presentata dalla società Consortile Cooperativa Agricola
Piemonte Asprofrut - via Pratetta n. 2 - 12030 Lagnasco (Cuneo), e
acquisito inoltre il parere della regione Piemonte, esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive del mondo rurale e della qualità - Direzione
generale dello sviluppo agroalimentare e della qualità - SAQ VII -
via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero,
prima della trasmissione della suddetta proposta di riconoscimento
alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti organi comunitari.

Annesso

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Mela Rossa Cuneo»

Art. 1
Nome del prodotto

L'indicazione geografica protetta "Mela Rossa Cuneo" è riservata
alle mele che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2
Descrizione del prodotto

Le mele denominate "Mela Rossa Cuneo" IGP vengono prodotte
utilizzando esclusivamente i gruppi varietali di mele:

a) Red Delicious
b) Gala
c) Fuji
d) Braeburn

Devono inoltre possedere le seguenti caratteristiche:



Red Delicious

|------------|-----------------------------------------------------|
| |rosso intenso vinoso, con estensione ≥ 90% della |
| |superficie della buccia; esente da untuosità e |
| Epicarpo |rugginosità, confinata all'interno della cavità |
| |peduncolare |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Forma |tronco-conica |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Calibro |diametro ≥ 75 mm, oppure peso ≥ 180 g |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Tenore |≥ 11 °Brix |
| zuccherino | |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Polpa |color bianco o bianco crema, talora con sfumature e |
| |venature verde chiaro; consistenza fondente |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Durezza |≥ 5 kg /cm2 |
|------------|-----------------------------------------------------|

Gala

|------------|-----------------------------------------------------|
| |rosso intenso brillante, con estensione ≥ 80% |
| Epicarpo |della superficie della buccia; distribuzione |
| |prevalentemente striata, talora sfumata |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Forma |da sferoidale a tronco-conica |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Calibro |diametro ≥ 70 mm, oppure peso ≥ 160 g |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Tenore |≥ 12 °Brix |
| zuccherino | |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Polpa |color bianco crema, soda, croccante e succosa, di |
| |fine tessitura |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Durezza |≥ 5 kg /cm2 |
|------------|-----------------------------------------------------|

Fuji

|------------|-----------------------------------------------------|
| Epicarpo |rosso da chiaro a intenso, con estensione ≥ 60% |
| |della superficie della buccia |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Forma |da sferoidale a cilindrica |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Calibro |diametro ≥ 75 mm, oppure peso ≥ 180 g |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Tenore |≥ 12 °Brix |
| zuccherino | |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Polpa |colore bianco o bianco crema; soda, di tessitura |
| |fine croccante e succosa |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Durezza |≥ 6 kg /cm2 |
|------------|-----------------------------------------------------|

Braeburn

|------------|-----------------------------------------------------|
| Epicarpo |dal rosso arancio al rosso intenso, prevalentemente |
| |striato, con estensione ≥ 80% della superficie |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Forma |da sferoidale a tronco conica |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Calibro |diametro ≥ 70 mm, oppure peso ≥ 160 g |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Tenore |≥ 11,5 °Brix |
| zuccherino | |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Polpa |colore bianco o bianco crema; consistente, di |
| |tessitura fine croccante e succosa |
|------------|-----------------------------------------------------|
| Durezza |≥ 6 kg /cm2 |
|------------|-----------------------------------------------------|



Al momento dell'immissione al consumo i frutti devono essere interi,
di aspetto fresco e sano, puliti e privi di sostanze ed odori
estranei, in possesso dei requisiti stabiliti dalle categorie
commerciali Extra e I.
I requisiti qualitativi minimi richiesti relativi ai diversi gruppi
varietali e categorie, sono quelli stabiliti dalla normativa
comunitaria.

Art. 3
Zona di produzione

La zona di produzione della "Mela Rossa Cuneo" comprende i seguenti
comuni situati in parte nella provincia di Cuneo ed in parte in
quella di Torino ad un'altitudine compresa tra 280 e 650 m s.l.m.

I comuni della provincia di Cuneo sono i seguenti:
Bagnolo Piemonte, Barge, Borgo San Dalmazzo, Boves, Brondello, Busca,
Caraglio, Castellar, Castelletto Stura, Centallo, Cervasca, Cervere,
Costigliole Saluzzo, Cuneo, Dronero, Envie, Fossano, Lagnasco, Manta,
Martiniana Po, Pagno, Piasco, Revello, Rossana, Sant'Albano Stura,
Salmour, Saluzzo, Sanfront, Savigliano, Scarnafigi, Tarantasca,
Valgrana, Venasca, Verzuolo, Villafalletto, Villar San Costanzo.

I comuni della provincia di Torino sono i seguenti:
Bibiana, Bricherasio, Campiglione Fenile, Cavour, Garzigliana,
Luserna S.Giovanni, Lusernetta, Osasco , S. Secondo di Pinerolo,
Pinerolo.

Art. 4
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo dei
quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
del relativo piano di controllo.

Art. 5
Metodo di ottenimento

Le distanze ed i sesti di impianto sono quelli normalmente utilizzati
nell'area di coltivazione della "Mela Rossa Cuneo". La densità
massima di impianto non deve essere superiore alle 4.000
piante/ettaro, le forme di allevamento devono massimizzare la
permeabilità della chioma alla radiazione luminosa, la quale
rappresenta il fattore determinante al fine dell'ottenimento della
tipica colorazione dei frutti.
La particolare brillantezza dell'epicarpo viene ottenuta attraverso
gli indispensabili interventi di potatura, nella misura di un
intervento invernale e di almeno un intervento di potatura estiva.
Tale secondo intervento è finalizzato a garantire la ottimale
illuminazione dei frutti necessaria a far sviluppare la tipica
colorazione dei frutti.
L'irrigazione può essere effettuata sia "per scorrimento", sia con
impianti di distribuzione localizzata, i quali consentono di dosare
gli apporti agli effettivi fabbisogni idrici.
Al fine di ottenere la ottimale qualità e conservabilità, la
raccolta è effettuata al raggiungimento del corretto grado di
maturazione di ogni singola cultivar. Deve essere eseguita con un
accurato distacco dei frutti.
L'inizio del periodo di raccolta coincide con il momento in cui il
frutto raggiunge la colorazione rossa ottimale.
La produzione unitaria massima ammessa per la "Mela Rossa Cuneo" è
di 60 t/ha.
La conservazione della "Mela Rossa Cuneo" IGP avviene, secondo i
metodi tradizionali, attraverso la tecnica della refrigerazione,
assicurando valori di temperatura, di umidità e di composizione
atmosferica tali da preservarne le peculiari caratteristiche
qualitative.
Le mele denominate «Mela Rossa Cuneo» devono essere confezionate in
imballaggi o confezioni tali da consentire la chiara identificazione
del prodotto.
La commercializzazione della "Mela Rossa Cuneo" IGP deve essere
effettuata esclusivamente nel periodo sotto indicato.

Gala da inizio agosto a fine maggio
Red Delicious da inizio settembre a fine giugno
Braeburn da fine settembre a fine luglio
Fuji da inizio ottobre a fine luglio

Art. 6
Legame con il territorio

La peculiarità estetica e gustativa della "Mela Rossa Cuneo" è il
risultato della favorevole interazione tra l'ambiente di produzione
descritto all'art. 3 e i gruppi varietali descritti all'art. 2. Alla
qualità della colorazione rossa concorrono i tre seguenti fenomeni
fisico-climatici, che si verificano grazie all'unicum orografico
costituito dalla balconata della stretta fascia di altipiano sospesa
tra le Alpi occidentali e la pianura padana.
L'ampiezza delle escursioni termiche circadiane nel periodo
precedente la raccolta.
La contiguità da un lato alla catena alpina, dall'altro alla pianura
padana - a partire dalla tarda estate e per tutto il periodo
autunnale, in corrispondenza dell'evoluzione pre-raccolta della
maturazione delle varietà che costituiscono la "Mela Rossa Cuneo" -
determina escursioni termiche tra il giorno e la notte, con valori
medi nel periodo pari a 13,8°C. Tali valori rappresentano un'ampiezza
insolita, rispetto a quelli generalmente registrati per la maggior
parte delle regioni pomicole europee, sia montane sia di pianura,
laddove gli sbalzi termici sono prevalentemente imputabili al rapido
passaggio di perturbazioni meteorologiche.
L'umettamento della buccia, causato dalle gocce di rugiada che si
forma nelle ore più fredde della notte, dà origine ad un ciclo di
bagnatura/asciugatura. Nell'area di pianura sottostante l'altipiano
dove è prevista la coltivazione della "Mela Rossa Cuneo" nei decenni
passati era pratica comune aspergere con acqua refrigerata la chioma
dei meli nelle notti in cui la temperatura non scendeva rispetto ai
valori diurni. Si tentava in tal modo di imitare l'effetto di
escursione termica e bagnatura del frutto, che avviene naturalmente
sull'altipiano sovrastante.
Le "brezze di monte" a senso alternato mattino/sera accentuano e
accelerano i cicli circadiani di temperatura e umettamento.
I fenomeni fisici sopra descritti interagiscono con la radiazione
luminosa sulla formazione e sull'evoluzione degli antociani, i
pigmenti antiossidanti responsabili del colore dell'epicarpo delle
mele. Le escursioni termiche sono strettamente correlate alla
formazione dei pigmenti del colore. L'estensione del colore
percepibile dall'occhio umano dipende dalla percentuale di cellule
con i pigmenti del colore, non già da una maggior o minor diluizione
degli antociani nelle cellule. Il ciclo di umettamento/asciugatura,
determinando la qualità della radiazione luminosa, interagisce nel
processo evolutivo degli antociani, a partire dai composti precursori
fino ai fenomeni degenerativi.
Sotto il profilo pedologico, il territorio della "Mela Rossa Cuneo"
è ampiamente vocato alla coltura dei fruttiferi, ed in particolare
del melo. Secondo la "Carta dei suoli del Territorio frutticolo
piemontese occidentale" si incontrano terreni di origine alluvionale,
più o meno recenti, a stratigrafia evoluta, dotati di orizzonti di
accumulo limosi o più raramente argillosi, accomunati dalla presenza
di un substrato ghiaioso relativamente superficiale.
I fattori ambientali, pedo-climatici, socio-economici e
paesaggistici, in sinergia con l'opera dell'uomo che, grazie alle sue
capacità ed esperienza, alla tradizione produttiva locale (ivi
compresi il mantenimento delle tradizionali tecniche di coltivazione
nel rispetto e nella tutela delle vallate e delle montagne cuneesi),
contribuiscono a conferire alla "Mela Rossa Cuneo" caratteristiche
uniche.
La vocazione produttiva di mele a buccia rossa del nostro territorio
è ben descritta nel documento elaborato dalla Università di Scienze
gastronomiche di Pollenzo (CN). Il pensiero illuminista settecentesco
fece nascere, in Piemonte, Accademie e Associazioni agrarie cui si
deve una intensa attività di ricerca varietale, di diffusione di
nuove cultivar e di messa a punto di tecniche colturali impostate su
basi scientifiche. Si crearono così le condizioni per la diffusione
di varietà di mele a buccia rossa particolarmente apprezzate per la
capacità di esprimere nell'ambiente cuneese una particolare
intensità e brillantezza di colore.
Lo sviluppo della moderna melicoltura cuneese è riconducibile agli
anni '50 e '60 del XX secolo e lentamente nel panorama varietale le
mele a buccia rossa cominciarono ad espandersi fino a divenirne, ai
giorni nostri, il gruppo prevalente. Negli anni '60 e '70 la dicitura
"Mela Rossa Cuneo" viene istituzionalizzata e comincia a comparire
nei documenti contabili e nei fogli di viaggio del prodotto destinato
al mercato interno; è di quegli anni la prima campagna promozionale
che parla di "Mela Rossa Cuneo"; negli anni '80 accompagna in fattura
le spedizioni di prodotto all'estero. Negli stessi anni la Mela Rossa
Cuneo diviene oggetto di mostre pomologiche destinate ad un pubblico
di frutticoltori professionali ma anche di consumatori e
progressivamente consolida, nel primo decennio del XXI secolo, una
sua identificazione commerciale in progetti di valorizzazione
commerciale nei punti vendita della GDO del nord ovest italiano.

Art. 7
Controlli

I controlli sulla conformità del prodotto al disciplinare sono
svolti dall'Istituto Nord Ovest Qualità Soc.Coop - INOQ, con sede a
Moretta (CN), Piazza Carlo Alberto Grosso, 72, P.IVA, 02668340041 -
Tel. 0172 911323, Fax 0172 911320, e-mail inoq@inoq.it

Art. 8
Etichettatura e Confezionamento

La Mela Rossa Cuneo viene immessa al consumo utilizzando gli
imballaggi ammessi dalla normativa vigente.
L'identificazione del Prodotto IGP dovrà avvenire sulle confezioni
e/o sui singoli frutti su cui dovrà apparire la dicitura "Mela Rossa
Cuneo" IGP in modo chiaro e perfettamente leggibile e con dimensione
prevalente su ogni altra dicitura presente.
Nel caso di identificazione mediante bollino la bollinatura dovrà
interessare almeno il 70% dei frutti. Sulle confezioni dovrà inoltre
essere riportato il simbolo comunitario della IGP.
È consentito in abbinamento alla dicitura "Mela Rossa Cuneo" IGP,
l'utilizzo di indicazioni e/o simboli grafici che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi collettivi o marchi
d'azienda individuali, purchè non abbiano significato laudativo o
tali da trarre in inganno l'acquirente.
Nella designazione è, comunque, vietata l'aggiunta di qualsiasi
indicazione di origine non espressamente prevista dal presente
disciplinare o di indicazioni complementari che potrebbero trarre in
inganno il consumatore.