Serie Generale n. 93 del 21-4-1990
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
AZIENDA DI STATO PER GLI INTERVENTI NEL MERCATO AGRICOLO
AZIENDA DI STATO PER GLI INTERVENTI NEL MERCATO AGRICOLO
COMUNICATO
Approvazione del disciplinare per l'attuazione delle misure di intervento nel settore delle carni bovine (GU Serie Generale n.93 del 21-04-1990)

Il consiglio di amministrazione dell'A.I.M.A., nella seduta del 10
aprile 1990, ha deliberato l'approvazione e l'emanazione
dell'allegato atto disciplinare riguardante l'attuazione delle misure
di intervento nel settore delle carni bovine.
DISCIPLINARE PER L'ATTUAZIONE DELLE MISURE
DI INTERVENTO NEL SETTORE DELLE CARNI BOVINE
Sezione I
DISPOSIZIONI GENERALI
1. Per l'espletamento delle operazioni di intervento permanente
nel settore delle carni bovine per ogni campagna di
commercializzazione prevista dalla regolamentazione della Comunità
economica europea, l'A.I.M.A. si avvale, per tutto il territorio
nazionale, di assuntori del servizio.
2. L'assuntore organizza e gestisce direttamente i centri di
intervento in modo adeguato a soddisfare le esigenze amministrative e
tecniche di ricevimento, valutazione, disossamento, congelamento,
rivestimento e conservazione del prodotto acquisito all'intervento,
secondo le prescrizioni contenute dal presente disciplinare.
3. L'assuntore del servizio acquista in nome e per conto
dell'A.I.M.A. i prodotti che sono oggetto dell'intervento alle
condizioni stabilite dalla presente disciplinare.
Sono oggetto dell'intervento le carni fresche refrigerate
presentate al centro d'intervento in quarti compensati, appartenenti
a bovini delle categorie e delle classi di qualità per le quali la
regolamentazione comunitaria in vigore al momento della
presentazione, consente il conferimento medesimo.
Le carni devono essere macellate da non oltre sei giorni, e ciò
deve risultare dal certificato di macellazione di cui all'art. 17 del
regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298, e devono essere state
refrigerate immediatamente dopo la macellazione per almeno 24 ore in
modo da avere alla fine del periodo di refrigerazione una temperatura
interna non superiore a 0 + 7 C. Tale temperatura deve essere
mantenuta sino al momento della presa in consegna da parte
dell'assuntore del servizio.
La presentazione delle carni deve avvenire secondo le seguenti
modalita': i quarti compensati, composti di quarto anteriore con
taglio pistola a 5 costole, il pancettone fa parte del quarto
anteriore, e di quarto posteriore con taglio a 8 costole detto
"pistola", devono provenire da carcasse o mezzene, appartenenti ad
uno stesso animale, separate simmetricamente, secondo la colonna
vertebrale, conformemente all'allegato II.
È ammessa la presentazione di quarti compensati, destinati al
disossamento, composti di quarti anteriori con taglio diritto a 8
costole e di quarti posteriori con taglio diritto a 5 costole, salvo
diverse disposizioni dell'organismo di intervento.
4. I quarti compensati devono provenire da carcasse ben
dissanguate, correttamente scuoiate e che non presentino nè
raschiamenti o escissioni, nè tracce superficiali di sangue, nè
ecchimosi e ematomi, nè raschiamenti dei grassi superficiali. La
pleura deve essere intatta.
Il prodotto altresì deve:
provenire da bovini adulti di origine comunitaria, ai sensi
dell'art. 4 del regolamento CEE del 27 giugno 1968, n. 802/68;
essere conforme alle disposizioni in materia sanitaria contenute
nella direttiva del Consiglio della CEE n. 64/433 del 26 giugno 1974,
e successive modificazioni, nonchè nella legge 29 novembre 1974, n.
1073, e non derivare da animali macellati d'urgenza;
essere ottenuto da animali ai quali non sono state somministrate
sostanze vietate dall'art. 2 della direttiva 88/146/CEE;
non superare i livelli massimi ammissibili di radioattività resi
applicabili dalla normativa comunitaria. I livelli applicabili ai
prodotti di origine comunitaria contaminati a seguito dell'incidente
della centrale di Cernobil, sono quelli fissati all'art. 3 del
regolamento CEE n. 3955/87. Il controllo del livello di
contaminazione radioattiva del prodotto avviene soltanto se così
richiesto dalla situazione e durante il periodo necessario. Se
necessario, la durata e la portata dei provvedimenti di controllo
sono determinate secondo la procedura di cui all'art. 27 del
regolamento CEE n. 805/68;
provenire da bovini adulti delle categorie sopra richiamate;
essere idoneo all'ammasso e alla successiva utilizzazione;
essere munito di certificato di macellazione di cui all'art. 17
del regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298. Tale certificazione deve
risultare per numero di pezzi, età e sesso, specifica per la parte
di prodotto consegnato all'intervento;
essere munito di dichiarazione veterinaria dalla quale risulta
che sulle carni di cui trattasi sono state eseguite ricerche sugli
estrogeni secondo campionature significative che hanno dato esito
negativo, conformemente all'allegato IV;
essere classificato conformemente alla tabella comunitaria di
classificazione di cui al regolamento CEE n. 1208/81, con un marchio
che indichi la categoria, la classe di conformazione e lo stato di
ingrassamento. Il marchio deve essere stato apposto usando un
inchiostro non tossico, indelebile, inalterabile e conforme alla
vigente normativa relativa alla classificazione stessa. L'altezza
delle lettere delle cifre deve essere di almeno 2 cm. I marchi sono
apposti sulle parti posteriori a livello del controfiletto
all'altezza della quarta vertebra lombare e sui quarti anteriori a
livello della punta di petto a 10-30 cm di distanza dal centro dello
sterno.
Per l'acquisto di carne di animali provenienti da Paesi della
Comunità diversi dall'Italia, l'assuntore si atterrà alle norme
comunitarie vigenti al riguardo al momento dell'acquisto.
5. I prezzi di acquisto dovuti per il conferimento del prodotto
sono quelli fissati dalla Comunità europea per la relativa classe e
categoria in ECU e si intendono per prodotto reso franco frigorifero
del centro di intervento.
Le spese di presa in consegna, comprese quelle sanitarie, sono
sostenute dal venditore.
L'assuntore, mediante propri esperti, procede alla constatazione
della qualità delle carni presentate all'intervento ai fini della
attribuzione della classe di qualità, previo accertamento della
categoria di bovino e del tipo di presentazione, tenuto conto
dell'età, peso, conformazione e stato d'ingrassamento del bovino da
cui provengono i prodotti, nonchè dei requisiti previsti al
precedente art. 4.
Nel caso che vengano disposti dalla Comunità europea conferimenti
di soli quarti anteriori o posteriori, può essere richiesta la
presentazione dell'altro quarto per una migliore e più esatta
classificazione del prodotto conferito.
Nel caso di acquisto di quarti compensati, il peso complessivo
dovrà risultare dalla somma dei pesi parziali rilevati,
distintamente per i quarti anteriori e per i quarti posteriori.
6. La valutazione del prodotto offerto all'intervento avviene alla
presenza del venditore o di chi per lui esegue la consegna
all'intervento.
Dei risultati della valutazione dovrà darsi atto sotto forma di
apposito verbale inserito nella bolletta di acquisto.
Nell'ipotesi di divergenze di valutazione in ordine alla classe di
conformazione fra l'offerente e l'assuntore del servizio, la
valutazione stessa è deferita al giudizio di un esperto scelto
dall'offerente fra un elenco di almeno tre esperti predisposto
dall'A.I.M.A., all'inizio di campagna, per ogni provincia nella quale
siano stati aperti centri di intervento, fra i nominativi richiesti e
segnalati dalla competente camera di commercio, industria,
artigianato e agricoltura.
Per tutte le carni conferite all'intervento l'assuntore provvede
in ogni caso alla classificazione delle carni stesse secondo le norme
del regolamento CEE n. 1208/82 anche nel caso che le carni stesse
siano già state classificate e marchiate al macello. Gli estremi di
tale classificazione dovranno risultare da apposita marchiatura
eseguita su ciascun quarto con inchiostro alimentare ed indelebile.
Sezione II
PROCEDURA DI AGGIUDICAZIONE
7. L'apertura dell'aggiudicazione e la successiva sospensione sono
pubblicate nella "Gazzetta Ufficiale" delle Comunità europee al più
tardi il sabato o, in casi eccezionali, il martedì che precede la
data di scadenza del primo termine di presentazione delle offerte.
Al momento dell'apertura di aggiudicazione può essere fissato un
prezzo minimo al di sotto del quale le offerte non vengono accettate.
8. Durante il periodo in cui l'aggiudicazione è aperta, il
termine per la presentazione delle offerte scade ogni secondo e
quarto mercoledì del mese alle ore 12 (ora di Bruxelles) ad
eccezione del quarto mercoledì del mese di dicembre. Se il
mercoledì è un giorno festivo, il termine è anticipato di 24 ore.
La trasmissione delle offerte alla commissione avrà luogo entro le
ore 24 successive alla fine del termine di presentazione delle
offerte medesime.
9. L'offerente può partecipare all'aggiudicazione soltanto se si
impegna per iscritto a rispettare le varie disposizioni relative agli
acquisti in causa.
Qualora è aperta in Italia una procedura di aggiudicazione, gli
interessati partecipano all'aggiudicazione stessa consegnando
all'A.I.M.A., via Palestro, 81, Roma, l'offerta scritta, in busta
chiusa, tramite il servizio postale o recapito autorizzato, con
avviso di ricevuta, oppure consegnando direttamente la stessa presso
gli uffici dell'A.I.M.A., che rilasceranno apposita ricevuta. Essi
possono presentare soltanto una offerta per categoria e
aggiudicazione.
Nell'offerta devono figurare:
a) il nome e l'indirizzo dell'offerente;
b) il quantitativo offerto di prodotti della o delle categorie
di cui nell'avviso di aggiudicazione, espressi in tonnellate;
c) il prezzo proposto per 100 kg di prodotti della qualità R3
alle condizioni di cui all'art. 3, espresso in ECU con 2 decimali al
massimo;
d) il centro o i centri di intervento dove l'offerente intende
consegnare il prodotto.
Una offerta è valida soltanto se:
a) concerne un quantitativo di almeno 10 tonnellate; tuttavia
l'A.I.M.A. potrà fissare quantitativi minimi superiori;
b) è accompagnata dall'impegno di cui al paragrafo 1;
c) è fornita la prova che l'offerente ha costituito prima della
scadenza del termine per la presentazione delle offerte la cauzione
di aggiudicazione di cui all'art. 10, paragrafo 1 per
l'aggiudicazione in questione.
L'offerta non può essere ritirata dopo chiusura del termine di
cui all'art. 8 per la presentazione delle offerte relative
all'aggiudicazione in causa.
Sarà assicurata la riservatezza delle offerte.
10. Il mantenimento dell'offerta dopo la chiusura del termine per
la presentazione della stessa e la consegna dei prodotti al deposito
designato dall'A.I.M.A. entro i termini di cui all'art. 13, paragrafo
2, costituiscono requisiti principali la cui esecuzione è assicurata
dalla costituzione di una cauzione, sotto forma di fideiussione
bancaria o polizza assicurativa, di 15 ECU/100 kg.
La cauzione è svincolata:
per le offerte non accettate non appena noti i risultati
dell'aggiudicazione;
per le offerte accettate alla fine della presa in consegna dei
prodotti senza pregiudizio dell'art. 13, paragrafo 4.
11. In relazione alle offerte ricevute per ogni aggiudicazione e
secondo la procedura di cui all'art. 27 del regolamento CEE n. 805/68
viene fissato un prezzo massimo di acquisto per categoria per la
qualità R3; se richiesto da circostanze particolari, può essere
fissato un prezzo diverso per Stato membro o regione di Stato membro
in funzione dei prezzi medi di mercato rilevati.
Può essere deciso di non dar luogo all'aggiudicazione.
Se il totale dei quantitativi offerti a un prezzo uguale o
inferiore al prezzo massimo supera i quantitativi che possono essere
acquistati, i quantitativi aggiudicati possono essere ridotti
applicando un coefficiente di riduzione.
12. L'offerta è rifiutata se il prezzo proposto è superiore al
prezzo massimo di cui all'art. 11, valido per l'aggiudicazione in
questione.
I diritti e gli obblighi derivanti dall'aggiudicazione non sono
trasmissibili.
13. Ogni offerente è immediatamente informato dall'A.I.M.A. sul
risultato della sua partecipazione all'aggiudicazione. L'A.I.M.A.
rilascerà all'aggiudicatario un buono di consegna numerato in cui
figurano:
a) il quantitativo da consegnare;
b) il prezzo aggiudicato;
c) il calendario di consegna dei prodotti;
d) il centro o i centri d'intervento dove deve aver luogo la
consegna.
Se la presa in consegna non può aver luogo al centro d'intervento
di cui all'art. 9, paragrafo 3, l'A.I.M.A. fisserà il luogo della
presa in consegna del prodotto in uno dei centri d'intervento più
vicini.
L'aggiudicatario entro un termine di sedici giorni successivi al
giorno della chiusura del termine per la presentazione delle offerte
effettua la consegna dei prodotti. Tuttavia la commissione, in
funzione dell'entità dei quantitativi aggiudicati può prorogare
questo termine di una settimana. La consegna può essere scaglionata.
Se il quantitativo effettivamente consegnato è superiore al
quantitativo aggiudicato, il prezzo è pagato soltanto a concorrenza
del quantitativo aggiudicato.
Se il quantitativo effettivamente consegnato e accettato è
inferiore al quantitativo aggiudicato la cauzione:
a) è svincolata interamente se la differenza non supera il 5%;
b) salvo caso di forza maggiore essa è acquisita:
proporzionalmente ai quantitativi non consegnati o non accettati
se la differenza non supera il 15%;
totalmente negli altri casi, in deroga all'art. 22, paragrafo 1,
del regolamento CEE n. 2220/85.
Il prezzo è pagato soltanto per il quantitativo effettivamente
consegnato e accettato.
14. La presa in consegna dei prodotti avviene il giorno
dell'entrata dei prodotti nel centro d'intervento e al più presto il
giorno successivo al giorno dell'emissione del buono di consegna di
cui all'art. 13, paragrafo 1.
15. L'A.I.M.A., per il tramite dell'assuntore, versa
all'aggiudicatario entro un termine che inizia il centoventesimo
giorno successivo alla fine della presa in consegna dei prodotti e
termina il centoquarantesimo giorno dopo questa data, il prezzo
indicato nella sua offerta.
Se la presa in consegna verte su altre qualità e sottoclassi, il
prezzo versato all'aggiudicatario è corretto mediante un
coefficiente di conversione applicabile alla qualità acquistata e
che figura all'allegato 1.
16. Il tasso di conversione da applicare agli importi di cui agli
articoli 5, 9, 10 ed 11, è il tasso agricolo di conversione
applicabile il giorno di chiusura del termine per la presentazione
delle offerte.
17. All'atto della consegna al magazzino frigorifero del centro di
intervento il prodotto è accettato e preso in carico dall'assuntore
soltanto se riscontrato rispondente ai requisiti indicati nei
precedenti articoli 3 e 4 e ne sia stata effettuata la valutazione ai
sensi dei precedenti articoli 5 e 6.
Per il prodotto così accettato all'intervento l'assuntore:
a) provvede, in contraddittorio con il venditore,
all'apposizione, su ogni quarto della partita accettata, di un
cartellino fissato saldamente e recante, con scrittura inalterabile,
le indicazioni del numero della partita e del pezzo corrispondenti a
quelli riportati sulla bolletta d'acquisto, rilasciata dall'assuntore
al conferente del prodotto;
b) provvede all'apposizione di un timbro su ogni quarto con gli
estremi della classificazione inerenti la categoria e la qualità;
c) emette bolletta di acquisto in sei copie delle quali una
viene consegnata al venditore, due (di cui una al momento della
quietanza) trasmesse all'A.I.M.A., una viene conservata presso il
magazzino frigorifero, una conservata presso il centro di intervento
e l'ultima viene trattenuta dall'ente assuntore dietro rilascio di
corrispondente fattura con I.V.A. da parte del venditore che ne ha
l'obbligo fiscale, oppure emettendo autofattura con distinta
indicazione dell'I.V.A. se il venditore ha dichiarato nell'offerta di
vendita di essere esonerato da tale obbligo. Nel caso che il soggetto
venditore non sia tenuto all'obbligo di fatturazione ed agli altri
adempimenti previsti dal regime I.V.A. ai sensi dell'art. 34, quarto
comma, del decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972,
n. 633, e successive modificazioni, tenuto altresì conto delle
modifiche apportate allo stesso articolo con decreto del Presidente
della Repubblica 29 gennaio 1979, n. 24, l'esonero del soggetto
venditore dell'obbligo di fatturazione dovrà risultare da
dichiarazione in tal senso contenute nell'offerta e da riportarsi
dall'assuntore nella bolletta di acquisto.
Nella bolletta di acquisto sono indicati il centro di intervento
in cui è avvenuta la consegna, il magazzino frigorifero di
conservazione, il nome e cognome o la ragione sociale e il domicilio
del venditore; la descrizione della partita nelle sue componenti
(numero di partita di appartenenza, categoria di bovini, qualità,
quantità, numero, pezzi e peso), prezzo complessivo corrisposto e
data della consegna; nel caso di quarti compensati dovrà essere
riportato anche il peso parziale dei quarti anteriori e quello dei
quarti posteriori.
Con tale bolletta il venditore riscuote il prezzo dovuto e la
relativa I.V.A. direttamente dall'assuntore o dall'istituto bancario
incaricato del pagamento, non prima di centoventi giorni dalla data
di conferimento della merce e comunque non oltre centoquaranta giorni
dalla stessa data.
Sezione III
DISOSSAMENTO DELLE CARNI ACQUISTATE
DAGLI ORGANISMI D'INTERVENTO
18. L'A.I.M.A. può far procedere al disossamento della totalità
o di parte delle carni bovine acquistate.
I tagli senza osso devono possedere i requisiti prescritti dalla
direttiva n. 64/433/CEE.
19. Il disossamento è effettuato in virtù di contratti i cui
termini sono fissati dall'A.I.M.A.
Tali contratti per tramite dell'assuntore sono stipulati
esclusivamente con laboratori di sezionamento di carni riconosciuti a
norma dell'art. 4, paragrafo 1, della direttiva n. 64/433/CEE, e
fissano le condizioni cui devono ottemperare i laboratori di
sezionamento, stabiliscono le necessarie attrezzature tecniche e
assicurano la conformità per quanto riguarda la preparazione dei
tagli.
Essi precisano fra l'altro le condizioni particolari di
disossamento specificando le modalità di preparazione, sezionamento,
imballaggio, congelamento e conservazione dei tagli fino al momento
della loro ripresa in consegna da parte dell'A.I.M.A.
20. L'assuntore provvede al controllo di tutte le operazioni di
cui all'art. 14. Tale controllo comporta un controllo fisico
permanente oppure un'ispezione imprevista dell'operazione di
disossamento almeno una volta al giorno e un esame mediante campione
dei cartoni di tagli prima e dopo il congelamento nonchè un
raffronto dei quantitativi lavorati con i quantitativi prodotti da un
lato e le ossa, i pezzi di grasso e gli altri scarti di imballaggio
dall'altro.
Nessun'altra carne può essere presentata nella sala di
disossamento, al sezionamento e all'imballaggio delle carni bovine di
intervento.
Tuttavia, carni suine possono essere presenti nella sala di
disossamento contemporaneamente alle carni bovine a condizione che
siano trattate su un'altra catena di lavoro.
21. La sala di disossamento deve essere mantenuta a una
temperatura non superiore a 12 C.
Durante le operazioni di trasporto, disossamento, sezionamento e
imballaggio che precedono il congelamento, la temperatura interna
delle carni non deve mai superare i + 7 C.
Tutte le ossa, i grossi tendini e le cartilagini devono essere
scartati.
I tagli senza osso ottenuti dal quarto posteriore, eccettuato il
pancettone, non possono presentare una copertura di grasso superiore
a 1 cm, misurata prima del congelamento nel punto più spesso.
Tuttavia il filetto deve essere completamente sgrassato.
La percentuale di grasso visibile, sia esterno che interstiziale,
dei tagli senza osso ottenuti dal quarto anteriore, senza tener conto
del pancettone, deve essere inferiore o uguale al 10%. Tuttavia,
questa percentuale non può superare il 6% per la "boule de macreuse"
mentre può raggiungere il 30% per il pancettone. Il grasso al di
sotto dello sterno deve essere rimosso.
22. I tagli senza osso sono imballati in modo che nessuna parte
delle carni entri in contatto diretto con il cartone, in conformità
delle seguenti norme:
a) i tagli ottenuti dal quarto posteriore, esclusa se del caso
la parte del pancettone relativa, sono avvolti separatamente e
interamente in polietilene idoneo all'imballaggio di prodotti
alimentari di almeno 0,05 mm di spessore e sono messi in cartoni del
peso netto massimo di 30 kg;
b) i tagli ottenuti dal quarto anteriore e, se del caso la parte
di pancettone proveniente dal quarto posteriore sono:
messi in cartoni rivestiti all'interno di un foglio di
polietilene, idoneo all'imballaggio di prodotti alimentari, di almeno
0,05 mm di spessore,
oppure avvolti in sacchi di polietilene, idoneo all'imballaggio
di prodotti alimentari, di almeno 0,05 mm di spessore;
c) se i tagli sono avvolti separatamente e messi in cartoni
rivestiti all'interno di un foglio o di un sacchetto di polietilene,
soltanto il foglio deve avere almeno 0,05% mm di spessore.
Il peso netto di carne per cartone non deve superare i 30 kg.
Possono essere ammessi nello stesso cartone o sacco soltanto i
tagli aventi la stessa denominazione e ottenuti dalla stessa
categoria di animali.
23. I contratti di cui all'art. 19, paragrafo 1, e la relativa
renumerazione coprono le operazioni e le spese che risultano
dall'applicazione del presente regolamento, e in particolare:
a) il trasporto delle carni con osso dal centro d'intervento al
laboratorio di sezionamento;
b) le operazioni di disossamento, sezionamento, imballaggio e
congelamento rapido;
c) l'ammasso dei tagli congelati, il loro caricamento e
trasporto, nonchè la loro ripresa in consegna da parte
dell'organismo d'intervento presso gli impianti frigoriferi da esso
designati;
d) il costo dei materiali, in particolare per l'imballaggio;
e) il valore degli ossi, dei pezzi di grasso e degli altri
residui del sezionamento lasciati dall'A.I.M.A. ai laboratori di
sezionamento.
Gli impianti frigoriferi, di cui al paragrafo 1, lettera c),
devono consentire l'ammasso di tutte le carni disossate, per un
periodo minimo di tre mesi, in condizioni tecniche soddisfacenti.
24. Le operazioni di disossamento, sezionamento e imballaggio
devono essere terminate entro gli otto giorni lavorativi successivi
alla macellazione. Il congelamento rapido deve aver luogo subito dopo
l'imballaggio.
25. In caso di inosservanza del disposto degli articoli da 18 a 24
da parte dei laboratori di disossamento, i prodotti ottenuti non sono
ripresi dall'organismo d'intervento e la retribuzione non è
corrisposta. Il laboratorio di disossamento, inoltre, versa
all'A.I.M.A. un importo pari al prezzo massimo stabilito da
quest'ultima per il prodotto trattato.
Sezione IV
DISPOSIZIONI FINALI
26. Nel corso della campagna l'A.I.M.A. può disporre la
sospensione delle operazioni di acquisto in applicazione della
vigente regolamentazione comunitaria.
27. Le quantità di prodotto acquistate dall'assuntore in
esecuzione dell'incarico sono reimmesse sul mercato in base a
dispositivi di cessione emessi dall'A.I.M.A. in applicazione della
vigente regolamentazione comunitaria ed alla cui esecuzione provvede
l'assuntore secondo le condizioni di resa del prodotto all'acquirente
stabilite in tali dispositivi.
Tutte le operazioni relative alla consegna del prodotto
all'acquirente alla prescritta condizione di resa, compresa la
pesatura, competono all'assuntore.
Per ogni consegna all'acquirente l'assuntore emette apposita
bolletta di uscita in sei copie delle quali una viene consegnata
all'acquirente, due (di cui una al momento della quietanza) trasmesse
all'A.I.M.A., una viene conservata presso il magazzino frigorifero,
una conservata presso il centro di intervento e l'ultima viene
trattenuta dall'ente assuntore, nella quale devono risultare: il
magazzino ove è avvenuto il ritiro, la data del ritiro, la quantità
(numero pezzi e peso) e la qualità ritirata dall'acquirente con
l'indicazione della partita o partite di appartenenza.
L'importo dovuto all'acquirente per prezzo di cessione e relativa
I.V.A. è riscosso dall'assuntore, che emette, in nome e per conto
dell'A.I.M.A. la relativa fattura. Nella fattura, da emettere
conformemente alle disposizioni vigenti in materia di I.V.A. devono
risultare: l'acquirente, con l'indicazione del relativo codice
fiscale e partita I.V.A., gli estremi del dispositivo di vendita
emesso dall'A.I.M.A., il magazzino o i magazzini di consegna, la
quantità consegnata, la qualità ed il controvalore effettivo di
tale quantità e relativa I.V.A., l'importo e la data del versamento
provvisorio del controvalore stesso e relativa I.V.A., eseguito
dall'acquirente, nonchè l'importo della eventuale differenza dovuta
a saldo.
Il disciplinare del 7 giugno 1984, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 164 del 15 giugno 1984, è abrogato.

ALLEGATO I
COEFFICIENTI PER LA CONVERSIONE DELLE OFFERTE (CATEGORIA A - QUALITÀ
R 3) VERSO ALTRE QUALITÀ E SOTTOCLASSI ACQUISTATE.
Qualità Coefficiente
-
U 2 1,058
U 3 1,044
R 2 1,015
R 3 1,000
O 2 0,956
O 3 0,942

ALLEGATO II
REQUISITI PER LE CARNI PRESENTATE
PER LA PRESA IN CONSEGNA ALL'INTERVENTO PUBBLICO
1. Carcasse o mezzene, fresche o refrigerate (codice NC 0201)
ottenute da animali macellati da sei giorni al massimo.
2. Ai sensi del presente disciplinare si intende per:
a) carcassa: il corpo intero dell'animale macellato quale si
presenta dopo le operazioni di dissanguamento, svuotamento e
scuoiamento:
senza la testa e i piedi: la testa è separata dalla carcassa al
livello dell'articolazione occipito-atlantoide, i piedi sono
sezionati al livello delle articolazioni carpometacarpali o
tarsametatarsiche;
senza gli organi sessuali con i muscoli in prossimità, senza la
mammella e il grasso mammario;
senza diaframma e muscoli del diaframma;
senza coda;
senza midollo spinale;
senza grasso testicolare;
senza corona del controgirello;
senza solco iugulare (vena grassa);
il collo deve essere tagliato conformemente alle prescrizioni
veterinarie;
b) mezzene: il prodotto ottenuto mediante separazione della
carcassa di cui al punto a) secondo un piano simmetrico che passa nel
mezzo di ogni vertebra cervicale, dorsale, lombare e sacra attraverso
il centro dello sterno e della sinfisi ischio-pubica. Le vertebre
dorsale e lombari non devono essere spostate;
c) quarti anteriori:
taglio della carcassa dopo prosciugamento;
taglio dritto a 8 costole;
o
taglio a 5 costole detto "pistola", con il pancettone che fa
parte del quarto anteriore;
d) quarti posteriori:
taglio della carcassa dopo prosciugamento;
taglio dritto a 5 costole;
o
taglio a 8 costole detto "pistola".
3. I prodotti di cui al punto 1 devono essere ottenuti da carcasse
ben dissanguate correttamente scuoiate e che non presentino
raschiamenti o escissioni nè tracce superficiali di sangue, nè
ecchimosi, ematomi, raschiamenti dei grassi superficiali. La pleura
deve essere intatta.
4. I prodotti di cui al punto 2, lettere c) e d) devono essere
ottenuti da carcasse o mezzene che rispondano alle condizioni di cui
al punto 2, lettere a) e b).
5. I prodotti di cui al paragrafo 1 devono essere refrigerati
subito dopo la macellazione per almeno 24 ore in modo da presentare,
al termine del periodo di refrigerazione, una temperatura interna non
superiore a + 7 C. Tale temperatura deve restare costante fino al
momento della presa in consegna.
6. Il marchio sui prodotti, indicante la categoria, la classe di
conformazione e lo stato di ingrassamento (art. 4, paragrafo 3,
lettera d) del regolamento CEE n. 859/89), deve essere perfettamente
leggibile.

ALLEGATO III
Spett.le A.I.M.A. - Azienda di
Stato per gli interventi nel
mercato agricolo - Via Palestro, 81
- 00145 ROMA
OGGETTO: Offerta per la procedura di aggiudicazione del.............
Regolamenti CEE n. 859/89 e n. 1627/89 e successive modificazioni.
Il sottoscritto ............ nella sua qualità di..............
della (1)........ con sede in........... operante (2) ..............
tel. ..../..... codice fiscale (3)......... partita IVA
....................................................................
a norma delle vigenti disposizioni comunitarie e nazionali relative
all'intervento di mercato delle carni bovine, (regolamento CEE n.
859/89 e disciplinare A.I.M.A. ................. del..............)
Offre
- Tonnellate............. di ....................................
- Carcasse e/o mezzene, presentate in quarti compensati composti
(4)
- Provenienti da animali di cui alla categoria A, classi di
conformazione ......................................................
- Al prezzo di ................ ECU/100 kg riferito alla qualità
R3 (5).
All'uopo, sotto la sua personale responsabilità, dichiara che le
suddette carni bovine:
a) provengono da bovini adulti di origine comunitaria..........
(paese di provenienza) e non derivano da animali macellati di
urgenza;
b) sono conformi alle vigenti disposizioni sanitarie e saranno
macellate presso il macello:.................. in possesso del bollo
CEE n. .........;
c) scortate dal certificato di macellazione di cui all'art. 17
del regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298, specifico per numeri dei
pezzi, età e sesso per la parte consegnata all'intervento. Per le
provenienze da altri Paesi comunitari, dette carni saranno munite sia
dell'equipollente certificato veterinario di sanità previsto per gli
scambi CEE, riportante anche la data di macellazione scritta e
siglata dallo stesso veterinario ufficiale che firma il certificato,
sia della dichiarazione sostitutiva della bolla doganale. La
certificazione non comprende le carni della medesima macellazione non
destinate all'intervento di mercato. Per il trasporto fuori comune,
la partita sarà scortata anche dal certificato Mod. 1 di cui
all'art. 40 del citato regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298, e a
norma di legge sarà munita di dichiarazione veterinaria dalla quale
risulterà che sulle carni sono state eseguite ricerche sugli
estrogeni secondo campionature significative che hanno dato esito
negativo;
d) sono conformi a quanto previsto nell'art. 4 del regolamento
CEE n. 859/89;
e) provengono da bovini con rendimento in carni superiore al
50,5% e macellati da non oltre sei giorni;
f) sono state refrigerate immediatamente dopo la mecellazione
per almeno 24 ore e sono presentate all'intervento con una
temperatura interna a + 7 C;
g) sono idonee all'ammasso e alla sua successiva utilizzazione.
Indica per la consegna delle carni il centro di intervento di....
....................................................................
o in alternativa il/i centro/i: ..................................
Dichiara di rispondere degli eventuali vizi, imperfezioni o
difetti di qualsiasi genere ufficialmente riscontrati e
pregiudizievoli alla destinazione delle carni stesse anche se
rilevate successivamente alla loro presa in consegna.
Dichiara inoltre che sono a proprio carico tutte le spese fino ad
avvenuta presa di consegna delle carni (tra cui trasporto,
facchinaggio, sanitarie), quelle conseguenti all'eventuale non
accettazione delle carni stese all'intervento, alla loro restituzione
a norma delle vigenti disposizioni, nonchè le spese dell'eventuale
giudizio valutativo di cui al terzo comma dell'art. 6 del
disciplinare A.I.M.A. del.........................
Conviene pertanto sul fatto che il pagamento verrà a realizzarsi
in relazione ai termini di cui alla citata delibera A.I.M.A. dopo che
saranno espletate le formalità amministrative e finanziarie, dietro
emissione di regolare fattura.
Si impegna ad osservare le eventuali disposizioni impartite dalla
Comunità economica europea ed adottate dall'A.I.M.A. di cui prende
conoscenza autonomamente.
Allega la cauzione prestata a garanzia della esecuzione
dell'offerta stessa, pari a 15 ECU/100 kg di carni con osso offerte.
Timbro - Firma
-------------------------------------------------------
(1) Ragione sociale del conferente.
(2) Specificare attività.
(3) Del conferente.
(4) Indicare se l'offerta si riferisce a:
quarti anteriori con taglio pistola a 5 costole, il pancettone fa
parte del quarto anteriore, e quarto posteriore con taglio pistola a
8 costole;
quarti anteriori (destinati al disossamento) con taglio dritto a
8 costole e quarti posteriori con taglio dritto a 5 costole.
(5) Il prezzo va indicato in ECU/100 kg, con al massimo 2
decimali.

ALLEGATO IV
MODELLO DI FIDEJUSSIONE BANCARIA
Banca.....................
Data......................
All'Azienda di Stato per gli
interventi nel mercato agricolo -
Via Palestro, 81 - 00145 ROMA
Premesso:
che la ditta....................... con sede in ................
(provincia di..............) intende presentare l'offerta per la
cessione all'intervento di tonn. ................ di carcasse bovine
della categoria A, presentate in quarti compensati, alle condizioni
stabilite dal regolamento CEE n. 859/89, 1627/89, e successive
modificazioni;
che a garanzia del mantenimento dell'offerta stessa dopo la
chiusura del termine per la presentazione delle offerte e la consegna
dei prodotti al centro indicato dall'A.I.M.A. entro i termini di cui
all'art. 13, paragrafo 2, del regolamento CEE n. 859/89, la ditta
deve prestare cauzione, mediante fidejussione bancaria, dell'importo
di 15 ECU per 100 kg, pari a lire...... per 100 kg, di prodotto
offerto in vendita.
La sottoscritta banca, e per essa i suoi legali rappresentanti,
dichiara di costituirsi, come con il presente atto si costituisce,
garante nei confronti dell'A.I.M.A. dell'adempimento degli obblighi
derivanti alla ditta per la cessione della carne di cui trattasi.
La banca sottoscritta rimane quindi obbligata a pagare
all'A.I.M.A., su semplice richiesta scritta e senza bisogno di
costituzione di mora, nè di previa escussione dell'ente di cui è
fidejussore, la somma di L. ........................
La presente fidejussione si intende valida e operante fino a
dimostrazione dell'assolvimento degli impegni in premessa.
Nota. - La suddetta fidejussione va redatta dalla banca
su carta intestata.

ALLEGATO V
CONFERIMENTO CARNI DI BOVINO ADULTO
INTERVENTO MERCATO A.I.M.A.
CAMPAGNA
Certificato N. ........................
Visti gli atti di ufficio e le vigenti disposizioni, si certifica
che in data............ presso il macello......................... ,
bollo CEE n. ................ sono stati macellati n. ..............
capi di bovino adulto (categoria A) di proprietà della
ditta................................ per il conferimento al centro
di intervento A.I.M.A. in quarti compensati per complessive t........
........
Le carni di cui trattasi provengono da animali maschi interi di
età inferiore ai ventiquattro mesi (categoria A), annotati nel
registro di macellazione ai numeri..........................
Sono state eseguite campionature significative per la ricerca di
sostanze ad azione ormonale ed antiormonale con esito negativo e le
carni sono conformi a quanto riportato nell'art. 4, punti 2 e 3, del
regolamento CEE n. 859/89 del 29 marzo 1989.
La classificazione è stata eseguita da un valutatore
ufficialmente autorizzato con patentino n. ....................
(data)..........................
Il veterinario ufficiale
........................