Serie Generale n. 302 del 27-12-1993
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO PER IL COORDINAMENTO DELLE POLITICHE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO PER IL COORDINAMENTO DELLE POLITICHE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 2 dicembre 1993
Riconoscimento dell'indicazione geografica protetta "Cappero di Pantelleria". (GU Serie Generale n.302 del 27-12-1993)

IL MINISTRO PER IL COORDINAMENTO
DELLE POLITICHE AGRICOLE
ALIMENTARI E FORESTALI
Visto il regolamento CEE n. 2081/92 relativo alla protezione delle
indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti
agricoli ed alimentari;
Visto il parere pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 180 del 3 agosto 1993, relativo alla
regolamentazione dell'indicazione geografica protetta "Cappero di
Pantelleria";
Considerato che la domanda presentata dai produttori interessati ai
sensi del decreto del Presidente della Repubblica 22 luglio 1977, n.
616, art. 77, lettera d), è da intendersi conforme anche ai sensi
del regolamento CEE n. 2081/92 in quanto con questo non contrastante;
Tenuto conto che l'art. 17 del predetto regolamento CEE prevede la
procedura da applicarsi nell'ambito dei primi sei mesi di entrata in
vigore dello stesso regolamento;
Considerato che nell'ambito del termine di sei mesi gli Stati
membri possono portare ad esaurimento le procedure di riconoscimento
precedentemente attivate;
Considerato che i capperi prodotti negli agri dell'isola di
Pantelleria compresi nel disciplinare di produzione presentano
caratteristiche qualitative particolari e di pregio e che la
produzione riveste nella zona notevole importanza socio-economica;
Ravvisata la necessità di accordare protezione ad un prodotto
tradizionale della zona, avente caratteristiche ben definite ed una
connessa notorietà per cui si rende opportuno distinguerlo da altre
produzioni similari;
Ritenuta l'opportunità di accogliere la domanda a suo tempo
presentata dagli interessati, nel rispetto delle procedure previste
dall'art. 17 del regolamento CEE n. 2081/92 per la registrazione in
ambito comunitario;
Decreta:
Art. 1.
È riconosciuta l'indicazione geografica protetta "Cappero di
Pantelleria" ed è approvato, nel testo annesso, il relativo
disciplinare di produzione.

Art. 2.
1. I produttori, che intendono porre in commercio il prodotto con
l'indicazione geografica protetta "Cappero di Pantelleria" a partire
dalla produzione dell'annata 1994, sono tenuti a presentare agli
organi tecnici della regione Sicilia competente per territorio
domanda di iscrizione dei propri cappereti all'apposito albo pubblico
istituito presso la camera di commercio, industria, artigianato e
agricoltura di Trapani per il tramite dei servizi tecnici della
regione Sicilia.
2. Nella denuncia dei cappereti di cui al punto 1 devono essere
indicati gli estremi catastali atti alla individuazione dei cappereti
stessi, della loro superficie, il sesto d'impianto, la forma di
allevamento e l'anno di impianto.
3. Le domande di iscrizione dei cappereti all'albo devono essere
redatte in quadruplice esemplare e pervenire agli organi tecnici
della regione entro trenta giorni dalla data di pubblicazione del
presente decreto nella Gazzetta Ufficiale; per gli anni successivi
entro il 30 giugno dell'anno a partire dal quale si intende usufruire
della indicazione geografica protetta.

Art. 3.
I competenti servizi tecnici della regione Sicilia, esperiti i
controlli tecnici, provvedono a trasmettere le denunce ritenute
conformi alla Camera di commercio, industria, artigianato ed
agricoltura di Trapani per l'iscrizione all'albo.
In fase di prima applicazione, ove non sia possibile per motivi
tecnici, effettuare i sopralluoghi di idoneità, per le domande
ritenute sufficientemente complete e documentate, può essere
attivata una iscrizione provvisoria all'albo.
In ogni caso l'iscrizione provvisoria non può protrarsi per oltre
due anni.
Allo scadere di detto periodo, ove gli organi tecnici della regione
interessata non abbiano provveduto a rilasciare l'attestazione di
idoneità, i cappereti iscritti provvisoriamente all'albo saranno
cancellati d'ufficio previa comunicazione all'interessato.

Art. 4.
1. L'assessorato all'agricoltura della regione Sicilia individua
ogni anno la data limite di presentazione delle denunce di produzione
dei cappereti iscritti all'albo.
Le denunce di produzione pervenute successivamente a tale data non
potranno essere accolte dalla competente camera di commercio,
industria, artigianato e agricoltura e non potrà essere fatto luogo
al rilascio delle ricevute di produzione di cui al comma successivo.
2. Le ditte produttrici aventi i propri cappereti iscritti all'albo
che intendano commercializzare il proprio prodotto con l'indicazione
geografica protetta "Cappero di Pantelleria" sono tenute a presentare
alla camera di commercio competente la denuncia di produzione dei
capperi entro dieci giorni dalla fine della raccolta, e comunque non
oltre la data limite fissata dall'assessorato all'agricoltura della
regione Sicilia di cui al punto 1 indicando la quantità di capperi
prodotti e, nel caso l'abbiano venduta, il nominativo e l'indirizzo
dell'acquirente, nonchè il cappereto da cui proviene il prodotto. La
camera di commercio, industria, artigianato ed agricoltura rilascia
al dichiarante ricevuta del quantitativo denunciato.

Art. 5.
La vigilanza per l'applicazione delle disposizioni di cui all'unito
disciplinare di produzione è svolta dal Ministero per il
coordinamento delle politiche agricole, alimentari e forestali. Il
suddetto Ministero può avvalersi ai fini della vigilanza sulla
produzione e sul commercio del "Cappero di Pantelleria", di un
Consorzio volontario dei prodotti il quale:
a) comprenda tra i propri soci almeno il 40% dei produttori che
rappresentino almeno il 51% della produzione del "Cappero di
Pantelleria";
b) sia retto da uno statuto che consenta, senza discriminazioni,
l'ammissione al Consorzio, a parità di diritti, di qualsiasi
produttore, singolo o associato, e degli industriali del prodotto
suddetto;
c) garantisca per la sua costituzione, nonchè per i mezzi
finanziari di cui dispone, un efficace ed imparziale svolgimento
dell'incarico affidato.
La domanda per ottenere l'incarico di vigilanza sulla produzione e
sul commercio del "Cappero di Pantelleria", preventivamente
pubblicata nel Bollettino della regione Sicilia, deve essere avanzata
dal legale rappresentante del Consorzio al Ministero per il
coordinamento delle politiche agricole, alimentari e forestali,
gestione della produzione agricola, corredata dalla seguente
documentazione atta a comprovare l'esistenza delle condizioni di cui
alle lettere a), b) e c):
elenco dei soci corredato da certificati della competente camera
di commercio, industria, artigianato ed agricoltura attestante
l'esistenza dei requisiti di cui alla lettera a);
copie autentiche dell'atto costitutivo dello statuto e del
regolamento del Consorzio;
relazione sull'organizzazione tecnica ed amministrativa del
Consorzio, nonchè sui mezzi finanziari di cui dispone per
l'espletamento dei compiti di vigilanza;
caratteristiche dell'eventuale simbolo identificativo della
indicazione geografica protetta che s'intende adottare.

Art. 6.
Al Consorzio è affidato l'incarico di vigilare sul corretto
utilizzo della indicazione geografica protetta "Cappero di
Pantelleria" ed accertare, altresì, che l'eventuale simbolo della
indicazione geografica sia apposto in fase di confezionamento del
prodotto in maniera conforme a quanto previsto nel disciplinare di
produzione.
Il Consorzio cui viene affidato l'incarico è sottoposto al
controllo del Ministero per il coordinamento delle politiche,
agricole, alimentari e forestali. Qualora il suddetto Ministero
accerti un insufficiente od irregolare funzionamento con pregiudizio
per l'assolvimento dell'incarico, provvede alla revoca dell'incarico
medesimo.
Ai funzionari del Consorzio incaricati della vigilanza è
riconosciuta la qualifica di agente di polizia giudiziaria.
Qualsiasi modificazione dello statuto del Consorzio e dello schema
del contrassegno devono essere preventivamente approvati dal
Ministero per il coordinamento delle politiche agricole, alimentari e
forestali.
Roma, 2 dicembre 1993
Il Ministro: DIANA

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
"Cappero di Pantelleria"
Art. 1.
La indicazione geografica protetta "Cappero di Pantelleria" è
riservata al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La zona di produzione del "Cappero di Pantelleria" comprende
l'intero territorio dell'isola di Pantelleria in provincia di
Trapani.
Art. 3.
I cappereti destinati alla produzione del "Cappero di Pantelleria"
debbono essere costituiti da piante della specie botanica "capperis
spinosa" varietà "inermis" cultivar nocellara. È ammessa una
percentuale non superiore al 10% di altre varietà.
I cappereti aventi le caratteristiche sopraindicate, su richiesta
dei conduttori interessati, redatta su modello conforme predisposto
dalla camera di commercio di Trapani, possono essere iscritti, previo
accertamento degli organi tecnici della regione Sicilia, all'albo del
"Cappero di Pantelleria".
Gli accertamenti tecnici concernono la rilevazione delle superfici
dei cappereti, il numero delle piante, la rispondenza varietale e
quant'altro utile ad assicurare il rispetto delle condizioni
stabilite nel presente disciplinare di produzione.
Il suddetto albo è istituito, attivato ed aggiornato dalla
C.C.I.A.A. di Trapani.
Art. 4.
Le condizioni di impianto e le operazioni colturali dei cappereti
destinati alla produzione della indicazione geografica protetta
"Cappero di Pantelleria" devono essere quelle tradizionali della zona
e comunque atte a conferire ai bottoni fiorali (Capperi), le
caratteristiche specifiche.
Le piante di cappero debbono essere impiantate ad una distanza
minima di m 2,5 lungo la fila e di m 2,5 tra le file, con una
densità di n. 1500 piante per attaro.
La produzione massima di capperi freschi, aventi diritto alla
I.G.P. "Cappero di Pantelleria", pur con le variabili annuali in
funzione dell'andamento climatico, è fissata in kg 1,5 per pianta ed
in ql 22,5 per ettaro.
Anche in annate eccezionalmente favorevoli, la produzione per
pianta e per ettaro di capperi da utilizzare con l'indicazione
geografica protetta, dovrà essere riportata ai suddetti limiti di
produttività, attraverso accurata cernita.
Art. 5.
L'inizio delle operazioni di raccolta deve essere specificatamente
autorizzato dagli organi tecnici della regione Sicilia su proposta
dei produttori, e si potraggono da inizio maggio fino a tutto
ottobre.
La raccolta procede a mano e scalarmente, lasciando sulla pianta i
botttoni fiorali che non hanno raggiunto un sufficiente stato di
maturazione.
La denuncia di produzione dei capperi destinati alla produzione
del "Cappero di Pantelleria" deve essere effettuata dagli interessati
iscritti all'albo, entro il decimo giorno successivo a quello di
inizio delle operazioni di raccolta, indicando la quantità parziale
di prodotto raccolto e la presunta produzione globale dell'annata,
utilizzando i moduli conformi al modello predisposto dalla camera di
commercio di Trapani che provvede a rilasciare ricevuta frazionata
agli interessati.
Il termine ultimo di presentazione delle denunce scalari di
produzione è fissato alla data del 15 novembre di ogni anno.
Gli organi tecnici della regione Sicilia possono verificare con
sopralluoghi la rispondenza delle dichiarazioni di produzione e delle
condizioni di coltivazione.
Le operazioni di salatura e l'acquisizione delle caratteristiche
previste per l'immissione al consumo del cappero debbono essere
effettuate esclusivamente nel territorio dell'isola di Pantelleria. I
capperi commercializzati prima dell'acquisizione delle
caratteristiche previste nel successivo art. 6, fuori dalla zona di
produzione, perdono in via definitiva il diritto di utilizzo della
indicazione geografica protetta e di qualsiasi riferimento
geografico.
Le operazioni di salatura a secco con esclusivo utilizzo di sale
marino, avvengono attraverso fasi successive di elaborazione del
prodotto.
Nella prima fase, che si potrae per circa otto-dieci giorni, la
massa di capperi viene addizionata di sale marino nella misura del
40% ed è giornalmente rimescolata al fine di favorire la
fermentazione lattica, che conferisce le particolari caratteristiche
organolettiche; trascorso il periodo di tempo sopra indicato viene
eliminata l'acqua di vegetazione estratta con la salatura.
La successiva fase di elaborazione prosegue con ulteriore aggiunta
di sale marino nella misura del 25% rispetto al totale della massa
derivante dal primo processo di salatura.
Attraverso rimescolamento e sgrondo giornaliero della fase
liquida, risultante da ulteriore naturale deposito dell'acqua di
vegetazione, i capperi acquistano le caratteristiche per l'immissione
al consumo, raggiungendo idonea maturazione dopo circa una decina di
giorni.
Art. 6.
Il "Cappero di Pantelleria" all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
forma: globosa, subsferica, raramente oblunga o conica;
colore: verde tendente al senape;
odore: aromatico, forte, caratteristico senza alcuna inflessione
di muffa o odori estranei;
sapore: aromatico, salato, caratteristico dei capperi di
Pantelleria al sale marino;
umidita': 54%;
peso specifico medio: 0,6;
calibro medio dei capperi: 9 mm;
Sale marino presente mediante nei capperi: 25%.
Art. 7.
Nella designazione e presentazione della indicazione geografica
protetta "Cappero di Pantelleria" le diciture "Cappero di
Pantelleria" e "Indicazione geografica protetta", devono essere
indicate in caratteri di stampa delle medesime dimensioni e medesima
colorimetria.
Nello stesso campo visivo devono essere compresi gli altri
elementi atti ad individuare nome, ragione sociale ed indirizzo del
confezionatore, data di raccolta, peso netto all'origine. Eventuali
indicazioni complementari ed accessorie non aventi carattere
laudativo o non idoneo a trarre in inganno il consumatore sulla
natura e le caratteristiche del prodotto, possono essere riportate
anche in altro campo visivo.
Art. 8.
Chiunque produce, pone in vendita, o comunque utilizza per la
trasformazione con la denominazione "Cappero di Pantelleria", un
prodotto che non risponda alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione, è punito a norma degli
articoli 515 e 516 del codice penale e dell'art. 18 del decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.