Serie Generale n. 32 del 9-2-1999
SUPPLEMENTI ORDINARI
UNIVERSITA' DI ANCONA
UNIVERSITA' DI ANCONA
DECRETO RETTORALE 31 ottobre 1998
Modificazioni allo statuto dell'Universita'. (Corso di diploma universitario di dietista) (GU Serie Generale n.32 del 09-02-1999 - Suppl. Ordinario n. 32)

IL RETTORE
VISTO lo statuto dell'Università degli studi di Ancona, approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 4 ottobre 1971, n 1330, e
successive modificazioni ed integrazioni;
VISTO il testo unico delle Leggi sull'istruzione superiore, approvato
con Regio Decreto 31 agosto 1933 n 1592;
VISTO il regio decreto-legge 20 giugno 1935, n 1071, - modifiche
ed aggiornamenti al testo unico delle leggi sull'istruzione superiore
- convertito nella legge 2 gennaio 1936 n. 73;
VISTO il regio decreto 30 settembre 1938 n. 1652 - disposizioni
sull'ordinamento didattico universitario- e successive modificazioni;
VISTA la legge 11.4.1953 n. 312, libera inclusione di nuovi
insegnamenti complementari negli statuti delle Università e degli
Istituti di istruzione superiore;
VISTA la legge 21 febbraio 1980, n 28, delega al Governo per il
riordinamento della docenza universitaria e relativa fascia di
formazione per la sperimentazione organizzativa e didattica;
VISTO il D.P.R. n 382 dell'11/7/1980, riordinamento della docenza
universitaria e relativa fascia di formazione per la sperimentazione
organizzativa e didattica;
VISTA la legge 9 maggio 1989 n. 168, concernente l'istituzione
del Ministero dell'Università e della Ricerca Scientifica e
Tecnologica ed in particolare gli articoli 6 e 16;
VISTA la legge 19 novembre 1990 n. 341, recante la riforma degli
ordinamenti didattici universitari;
VISTO il decreto del Presidente della Repubblica n. 1330 del
4/10/1971 con cui è stata inserita nello statuto dell'Università
degli studi di Ancona la Facoltà di Medicina e Chirurgia;
VISTA la nota ministeriale n 1566 del 29/7/1966 con la quale si
trasmette copia del D.I. 24/7/1996 relativo all'approvazione della
tabella XVIII - ter recante gli ordinamenti didattici dei corsi di
diploma universitario dell'area sanitaria, in adeguamento dell'art.
9 della legge 19 novembre 1990, n 341 al fine di permettere l'inizio
delle procedure per l'immediata modifica dell'ordinamento
didattico della suddetta Facoltà;
VISTO il predetto decreto 24/7/1996 emesso dal Ministro
dell'Università e della ricerca scientifica e tecnologica di
concerto con il Ministro della Sanità, pubblicato nel supplemento
ordinario alla G.U. n. 241 del 14 ottobre 1996 ed in particolare IL
Titolo I - Norme generali e la tabella XVIII/ter - 01 Tabella corso
di diploma universitario di DIETISTA di cui si chiede l'istituzione
presso questa Università;
VISTE le proposte formulate dagli Organi Accademici di questa
Università, rispettivamente in data 25/9/96 dal Consiglio di
Facoltà
di Medicina e Chirurgia, 9/10/96 dal Consiglio di Amministrazione e
25/10/96 dal Senato Accademico, volte ad ottenere la modifica di
statuto con l'inserimento del corso di diploma universitario di
DIETISTA nell'elenco dei corsi di diploma universitario della
Facoltà di Medicina e Chirurgia (art. 5.1) e l'inserimento al titolo
5 dell'art. 5.5.7 concernente il relativo ordinamento;
RICONOSCIUTA la particolare necessità di approvare le nuove
modifiche proposte in deroga al termine triennale di cui all'ultimo
comma dell'art. 17 del testo unico 31 agosto 1933, n 1592;
VISTA la propria nota n 22507 del 12/5/97 con la quale sono state
trasmesse al Ministero dell'Università e della Ricerca Scientifica e
Tecnologica le delibere degli Organi Accademici succitate;
VISTA la propria nota n 28450 del 10/7/1997 con la quale, in
riferimento alle predette modifiche di statuto inviate al Ministero
per l'acquisizione del parere CUN, si inviava copia della relazione
del Comitato regionale di coordinamento delle Università marchigiane
riunitosi in data 4/6/1996 in cui risultava parere favorevole alla
istituzione dei diplomi universitari e delle scuole di
specializzazione della Facoltà di Medicina e Chirurgia per i quali
era in corso la definizione degli ordinamenti didattici a condizione
che fossero pubblicate le tabelle degli ordinamenti didattici entro
il 1996;
VISTA la nota ministeriale n 1984 del 28/7/1997 con la quale si
trasmette, in allegato, il parere favorevole espresso dal CUN nella
seduta del 19/6/1997, in merito alla istituzione del corso di diploma
universitario di DIETISTA, al fine di predisporre, ai sensi
e per gli effetti degli articoli 6 e 16 della legge 11.5.1989 n
168, il relativo decreto rettorale di modifica statutaria;
VERIFICATO che nell'ordinamento didattico del diploma universitario
di Dietista, trasmesso al Ministero dell'Università e della Ricerca
Scientifica e Tecnologica per l'acquisizione del parere CUN compare
un mero errore materiale rappresentato dall'omissione nella tabella B
- Standard formativo pratico e di
tirocinio delle seguenti esperienze ed atti: - aver eseguito almeno n
50 iter di valutazione nutrizionale; - aver eseguito almeno n 10
training per pazienti in nutrizione
artificiale a domicilio; La seguente esperienza ed atto: Êaver
seguito almeno n. 20 casi di
pazienti in Nutrizione artificiale a domicilio deve essere sostituita
con Êaver seguito almeno n. 20 casi di pazienti in Nutrizione
artificiale;
VISTO l'art. 17, commi 95, 101 e 119, della legge n. 127 del 15
maggio 1997 e le circolari ministeriali n 2079 del 5 agosto 1997 e n
1/98 del 16/6/98 ==
DECRETA
Lo statuto dell'Università degli studi di Ancona approvato e
modificato con decreti di cui nelle premesse è ulteriormente
modificato come appresso:
ART. 1
All'art. 5.1, all'elenco dei corsi di diploma universitario della
Facoltà di Medicina e Chirurgia, viene inserito il corso di diploma
universitario in DIETISTA.

ART. 2
Al titolo 5 viene inserito l'articolo 5.5.7 relativo all'ordinamento
del corso di diploma universitario di DIETISTA di
cui alla tabella XVIII/ter - 01 allegata al Decreto interministeriale
24/7/1996.
ART. 5.5.7 Corso di diploma universitario di DIETISTA
Art. 5.5.7.1 - Finalità, organizzazione, requisiti di accesso
L'Universita'- Facoltà di Medicina e Chirurgia istituisce il Corso
di Diploma Universitario di Dietista. Il Corso di Diploma ha durata
di 3 anni e si conclude con un esame
finale con valore abilitante ed il rilascio del diploma di
"Dietista". Lo Statuto dell'Università indica il numero massimo di
studenti iscrivibili a ciascun anno di corso, in relazione alle
possibilità
formative dirette e nelle strutture convenzionate.
Il Corso di Diploma ha lo scopo di formare operatori con conoscenze
scientifiche e tecniche necessarie a svolgere con responsabilità
propria le funzioni di tecnico di dietologia e dietetica applicata
nell'ambito epidemiologico, tecnologico e clinico, ai sensi del D. M.
14. 09. 1994 n. 744.
Art. 5.5.7.2 - Ordinamento didattico
Il Corso di Diploma prevede attività didattiche e di tirocinio
pari all'orario complessivo stabilito dalla normativa comunitaria ed
è suddiviso in cicli convenzionali (semestri); le attività
didattiche programmate sono articolate in lezioni teoriche, attività
seminariali ed esercitazioni; sono altresì previste attività
tutoriali, di apprendimento, autovalutazione ed approfondimento
personale. È possibile organizzare all'interno del Corso, a partire
dal II
anno, percorsi didattici con finalità professionalizzanti elettive,
rivolte a far acquisire esperienze in particolari settori della
professione; tali percorsi non possono eccedere il 10% del monte-
ore complessivo. L'attività didattica programmata è pari a 1600 ore
complessive; quella pratica è di 3000 ore, delle quali non oltre 600
dedicate ad attività seminariali, e le rimanenti dedicate ad
apprendimento individuale o di gruppo, mediante simulazioni,
esercitazioni ed attività di tirocinio ordinario finalizzato
all'applicazione delle
conoscenze teoriche nei singoli settori. Il Consiglio della Scuola
può aumentare l'attività didattica programmata per ulteriori 200
ore, diminuendo in pari misura le ore
dedicate ad attività seminariali.
Le aree didattico-organizzative con gli obiettivi didattici, i
corsi integrati ed i relativi settori scientifico-disciplinari e gli
specifici crediti a fianco di ciascuno indicati, sono riportati nella
Tabella A.
Obiettivo didattico del Corso è quello di far apprendere allo
studente le basi per la conoscenza dei fenomeni biologici e
patologici, con particolare riguardo alla fisiologia della nutrizione
e al metabolismo. Lo studente deve acquisire capacità di organizzare
e coordinare le attività specifiche relative all'alimentazione in
generale e alla dietetica in particolare; di
collaborare con gli organi preposti alla tutela degli aspetti
igienico- sanitari dell'alimentazione; di elaborare le diete
prescritte dal medico e controllarne l'accettabilità da parte del
paziente; di collaborare con le altre figure professionali al
trattamento multidisciplinare dei disturbi del comportamento
alimentare; di elaborare la composizione di razioni alimentari atte
a soddisfare i bisogni nutrizionali di gruppi di popolazione e
pianificare l'organizzazione dei servizi di alimentazione di
comunità; di svolgere attività didattico- educativa e di
informazione finalizzate alla diffusione di principi di corretta
alimentazione.
Sono settori costitutivi non rinunciabili del Corso di D. U. :
Settori: B01B Fisica, E05A Biochimica, E06A Fisiologia umana, E06B
Alimentazione e nutrizione umana, E09A Anatomia umana, E13X Biologia
applicata, F01X Statistica medica, F03X Genetica medica, F05X
Microbiologia medica e clinica, F04A Patologia generale, F04C
Oncologia medica, F07A Medicina interna, F07C Malattie Apparato
Cardiovascolare, F07D Gastroenterologia, F07E Endocrinologia, F07F
Nefrologia, F08A Chirurgia generale, F11B Neurologia, F19A Pediatria
generale e specialistica, F20X Ginecologia ed Ostetricia, F22A Igiene
generale applicata, F22B Medicina legale, F23E Scienze tecniche
dietetiche applicate, M11E Psicologia clinica.
Lo standard formativo pratico, comprensivo del tirocinio, è rivolto
a far acquisire allo studente una adeguata preparazione
professionale ed è specificato nella Tabella B.
**********
Tabella A - Obiettivi didattici, aree didattiche, piano di Studio
esemplificativo e relativi settori scientifico-disciplinari.
I ANNO - I semestre
Area A - Propedeutica (crediti: 7. 0).
Obiettivo: lo studente deve apprendere le basi per la comprensione
qualitativa e quantitativa dei fenomeni biologici e
fisiologici.
A. 1 Corso integrato di Fisica, statistica e informatica Settori:
B01B Fisica, F01X Statistica medica, K05B Informatica
A. 2 Corso integrato di Chimica medica e biochimica Settore:E05A
Biochimica
A. 3 Corso integrato di Anatomia e istologia Settori: E09A Anatomia
umana, E09B Istologia
A. 4 Corso integrato di Biologia Settori:E13X Biologia applicata,
F03X Genetica medica
A. 5 Corso di Inglese scientifico Settore: L18C Linguistica inglese
A. 6 Attività di tirocinio guidato da effettuarsi presso servizi
e laboratori ospedalieri ed extra ospedalieri (700 ore nell'intero
anno).
I ANNO - II semestre
Area B - Chimico- tecnologica (crediti: 7. 0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi fondamentali
della chimica, fisiologia, microbiologia e relative tecniche di
laboratorio applicate agli alimenti ed all'alimentazione.
B. 1 Corso integrato di Biochimica e fisiologia Settori: C09X Chimica
Bromatologica, E05A Biochimica, E06A Fisiologia Umana
B. 2 Corso integrato di Microbiologia ed igiene Settori: F05X
Microbiologia e microbiologia clinica, F22A Igiene
generale ed applicata, F23E Scienze tecniche dietetiche applicate
B. 3 Corso integrato di Tecnologia alimentare e merceologia Settori:
C01B Merceologia, F23E Scienze tecniche dietetiche applicate, G08A
Scienza e Tecnologia dei prodotti agro- alimentari
B. 4 Attività di tirocinio guidato da effettuarsi presso servizi
e laboratori ospedalieri ed extra ospedalieri (700 ore nell'intero
anno)
II ANNO - I semestre
Area C - Fisiopatologia (crediti 6. 0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere le basi della fisiologia
e della patologia generale, della nutrizione e del ricambio
C. 1 Corso integrato di Biochimica della nutrizione e del ricambio
Settore: E05A Biochimica
C. 2 Corso integrato di Fisiologia della nutrizione Settori: E06A
Fisiologia umana, E06B Alimentazione e nutrizione umana
C. 3 Corso integrato di Patologia generale e fisiopatologia della
nutrizione Settori: F04A Patologia generale, F23E Scienze tecniche
dietetiche
applicate
C. 4 Attività di tirocinio guidata da effettuarsi presso i servizi e
laboratori ospedalieri ed extra ospedalieri (1000 ore nell'intero
anno).
II ANNO - II Semestre
Area D - Legislazione ed organizzazione del servizio di
alimentazione, dietologia e dietoterapia generale (crediti:5. 0)
Obiettivo: Lo studente deve apprendere i principi fondamentali
della legislazione sanitaria, dell'organizzazione della ristorazione
collettiva, della dietologia e dietoterapia generale
D. 1 Corso integrato di Legislazione sanitaria ed alimentare Settori:
F22B Medicina Legale, F23E Scienze tecniche dietetiche applicate,
N09X Istituzioni di diritto pubblico
D. 2 Corso integrato di Nutrizione nelle collettività e nella
ristorazione collettiva e di massa Settori: F22A Igiene generale
applicata, F23E Scienze tecniche dietetiche applicate
D. 3 Corso integrato di Psicologia generale e speciale
dell'alimentazione e sociologia Settori: F23E Scienze tecniche
dietetiche applicate, M11B Psicologia
sociale, M11E Psicologia clinica, Q05A Sociologia generale
D. 4 Corso integrato di Dietologia, dietetica e dietoterapia
generale. Settori: E06B Alimentazione e nutrizione umana, F07A
Medicina Interna, F23E Scienze tecniche dietetiche applicate
D. 5 Attività di tirocinio guidato da effettuarsi presso laboratori
e servizi ospedalieri e strutture di ristorazione (1000
ore nell'intero anno).
III ANNO - I semestre
AREA E - Educazione alimentare, politiche alimentari e trattamento
dei disturbi alimentari, dietoterapia (crediti: 4. 0)
Obiettivo: lo studente deve apprendere i principi della prevenzione,
del trattamento dei disturbi alimentari e dell'applicazione della
terapia dietetica
E. 1 Corso integrato di Educazione sanitaria ed educazione alimentare
Settori: F22A Igiene generale ed applicata, F23E Scienze tecniche
dietetiche applicate
E. 2 Corso integrato di Geografia economica e politiche alimentari
Settori: M06B Geografia economico- politica, P01A Economia politica
E. 3 Corso integrato di psicopatologia alimentare Settori: E06B
Alimentazione e nutrizione umana, F07A Medicina Interna, F23E Scienze
tecniche dietetiche applicate, M11E Psicologia
clinica
E. 4 Corso integrato di Nutrizione artificiale Settori: F07A Medicina
interna, F08A Chirurgia generale, F23E Scienze tecniche dietetiche
applicate
E. 5 Attività di Tirocinio da effettuarsi presso servizi,
ambulatori, consultori e comunità ospedaliere ed extraospedaliere
(1. 300 ore nell'intero anno).
III ANNO II SEMESTRE
Area F - Nutrizione clinica e dietoterapia (crediti 3. 0)
Obiettivo: apprendere i principi di terapia dietetica nelle varie
patologie
F. 1 Corso integrato di Malattie dell'apparato digerente Settore:
F07D Gastroenterologia
F. 2 Corso integrato di Malattie del metabolismo della nutrizione,
alimentazione del malato chirurgico e nutrizione clinica
Settori: F07A Medicina interna, F07E Endocrinologia, F08A Chirurgia
generale
F. 3 Corso integrato di Malattie dell'apparato cardiovascolare e
renale Settori: F07C Malattie dell'apparato cardiovascolare, F07F
Nefrologia
F. 4 Corso integrato di Patologie dell'età evolutiva, della
gravidanza e dell'età geriatrica Settori: F07A Medicina interna,
F19B Pediatria generale ed applicata, F20X Ginecologia ed ostetricia
F. 5 Corso integrato di Dietetica applicata e deontologia
professionale Settore: F23E Scienze tecniche e dietetiche applicate
F. 6 Attività di Tirocinio da effettuarsi presso servizi,
ambulatori, consultori e comunità ospedaliere ed extraospedaliere
(1300 ore nell'intero anno).
**********
Tabella B - Standard formativo pratico e di tirocinio
Lo studente, per accedere all'esame finale (esame di stato con
valore abilitante), deve aver compiuto in prima persona, in
riferimento alle specifiche competenze nel campo dell'alimentazione
e nutrizione, le seguenti esperienze ed atti (D. M. n. 744/1994):
- aver acquisito la capacità di utilizzo di sistemi informativi per:
raccolta ed archiviazione dati; elaborazione di tabelle dietetiche e
menus; raccolta e selezione di materiale bibliografico; creazione
grafici e video scrittura; gestione flussi informativi sull'attività
di un servizio;
- saper riconoscere e valutare i caratteri bromatologici ed
organolettici degli alimenti crudi e loro trasformazioni conseguenti
alla conservazione e cottura;
- saper valutare visivamente pesi e volumi degli alimenti;
- aver visitato un laboratorio specialistico di analisi quali- quan-
titative degli alimenti;
- aver presa visione di un capitolato di appalto per la fornitura di
derrate alimentari e per servizi di ristorazione per sani e/o malati;
- aver visitato una struttura modello del settore della ristorazione
ospedaliera e collettiva;
- 5 relazioni valutative su strutture di ristorazione;
- frequenza di almeno n. 80 ore in una cucina ospedaliera, seguendo
tutte le fasi di preparazione del vitto e delle diete speciali;
- 50 prelievi di campionatura per il controllo batteriologico degli
alimenti e discussione dei risultati degli esami;
- formulazione n. 10 tabelle di composizione degli alimenti;
- compilazione n. 10 liste di equivalenti di nutrienti;
- calcolo del fabbisogno nutrizionale per fasce di età in almeno 200
casi;
- elaborazione di razioni alimentari per fasce di età in almeno 200
casi;
- elaborazione di almeno n. 10 questionari per la rilevazione delle
abitudini e dei consumi alimentari;
- effettuazione di almeno 10 interviste (5 familiari, 5 individuali);
- svolgimento di una relazione comprendente l'elaborazione e la
valutazione dei dati raccolti;
- simulazione di n. 5 interventi a carattere informativo rivolto a
campioni di popolazione;
- partecipazione ad un programma di indagine epidemiologica
nutrizionale;
- partecipazione all'elaborazione di un progetto di educazione alla
salute comprensivo di : analisi della situazione, definizione degli
obiettivi, programmazione, attuazione, valutazione dei risultati;
- esecuzione di n. 10 plicometrie e n. 10 impedenziometrie;
- effettuazione di n. 50 bilanci idro- salini;
- esecuzione di almeno n. 50 anamnesi alimentari comprensive della
rilevazione dell'apporto energetico globale e per singolo nutrienti;
- calcolo e formulazione di almeno n. 50 diete per soggetti affetti
da patologie;
- aver sostenuto almeno 30 colloqui di esplicazione della dieta al
paziente (dieta simulata e/o role playing);
- esecuzione dell'impostazione di almeno n. 50 casi d'intervento
nutrizionale distinti per patologie, comprensivo di: descrizione e
valutazione del caso, definizione degli obiettivi, scelta delle
modalità operative, criteri di verifica;
- aver seguito almeno n. 20 casi di pazienti in Nutrizione
Artificiale;
- aver eseguito almeno n 50 iter di valutazione nutrizionale;
- aver eseguito almeno n 10 training per pazienti in nutrizione
artificiale a domicilio;
- aver seguito almeno n. 5 casi di anoressia e di n. 5 casi di
bulimia/BED in diverse fasi di trattamento;
- impostazione del piano di trattamento di almeno 10 casi individuali
e/o di gruppo (comprensivi delle tipologie) insieme alla
equipe terapeutica, comprendente: la definizione degli obbiettivi,
criteri di verifica degli stessi, esercitazioni con simulazioni e/o
role playing.
Nel regolamento didattico di ogni Ateneo verranno eventualmente
specificate le tipologie dei diversi atti ed il relativo peso
specifico od altre integrazioni.
Ancona, lì 31 ottobre 1998
IL RETTORE: PACETTI