Serie Generale n. 141 del 20-6-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere relativo alla richiesta di modifica della denominazione di origine controllata dei vini «Brindisi» e del relativo disciplinare di produzione. (11A07708) (GU Serie Generale n.141 del 20-06-2011)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio tutela vini DOC
Brindisi e DOC Squinzano per il tramite della regione Puglia, intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata Brindisi;
Ha espresso, nella riunione dei giorni 21 e 22 marzo 2011,
presente il funzionario della regione Puglia parere favorevole alla
suddetta istanza, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
di seguito annesso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno, in regola con le disposizioni
contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre
1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX
Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di
disciplinare di produzione.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DOC
«BRINDISI»


Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Brindisi» è riservata
ai vini, che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione, con le tipologie di seguito
riportate:
Rosso (anche Novello e Riserva);
Rosato (anche Spumante);
Bianco (anche Spumante);
Negroamaro (anche Riserva);
Negroamaro Rosato (anche Spumante);
Susumaniello;
Chardonnay (anche Spumante);
Malvasia bianca (anche Spumante);
Fiano (anche Spumante);
Sauvignon (anche Spumante);

Art. 2.
Base ampelografia

I vini a denominazione di origine controllata «Brindisi» devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografia:
«Brindisi» Rosso e Rosato, minimo 70% Negroamaro; possono
concorrere alla produzione di detti vini anche le uve provenienti dai
vitigni Malvasia nera di Brindisi, Susumaniello, Montepulciano,
Sangiovese e le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla
coltivazione nella Regione Puglia per la zona di produzione omogenea
«Salento-Arco Ionico» - iscritti nel registro nazionale delle
varietà di vite per uve da vino approvato, con decreto ministeriale
7 maggio 2004 e da ultimo aggiornato con decreto ministeriale 28
maggio 2010 - da sole o congiuntamente, nella misura massima del 30%
.
«Brindisi» Negroamaro o Negro amaro, Rosso e Rosato, minimo 85%
Negroamaro; possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole
o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca nera idonei
alla coltivazione nella Regione Puglia per la zona di produzione
omogenea «Salento-Arco Ionico», nella misura massima del 15% come
sopra identificati.
«Brindisi» Susumaniello, minimo 85% Susumaniello; possono
concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente,
anche le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione
nella Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico», nella misura massima del 15% come sopra identificati.
«Brindisi» Bianco, minimo 80% Chardonnay, Malvasia bianca, da
sole o congiuntamente; possono concorrere alla produzione di detti
vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca
bianca idonei alla coltivazione nella Regione Puglia per la zona di
produzione omogenea «Salento-Arco Ionico», nella misura massima del
20%, come sopra identificati, ad esclusione dei moscati.
«Brindisi» Chardonnay, minimo 90% Chardonnay; possono
concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente,
anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione
nella Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico», nella misura del 10%, come sopra identificati, ad esclusione
dei moscati.
«Brindisi» Malvasia bianca, minimo 90% Malvasia bianca; possono
concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente,
anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione
nella Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico», nella misura del 10%, come sopra identificati, ad esclusione
dei moscati.
«Brindisi» Fiano, minimo 90% Fiano; possono concorrere alla
produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di
altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella Regione
Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco Ionico»,
nella misura del 10% ad esclusione dei moscati.
«Brindisi» Sauvignon, minimo 90% Sauvignon; possono concorrere
alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve
di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella
Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico», nella misura del 10%, come sopra identificati, ad esclusione
dei moscati.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Brindisi», comprende tutto il
territorio amministrativo dei comuni di Brindisi e Mesagne.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 devono essere quelle tradizionali della zona di produzione
e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve o dei vini.
Le rese massime di uva per ettaro in coltura specializzata per la
produzione dei vini di cui all'art. 1 ed i titoli alcolometrici
naturali minimi delle relative uve destinate alla vinificazione,
devono essere rispettivamente le seguenti:



---------------------------------------------------------------------
Tipologia Produzione Titolo alcol. volum.
uva min. nat.
ton./ha %vol
---------------------------------------------------------------------
Rosso 15 12
---------------------------------------------------------------------
Rosato anche spumante 15 12
---------------------------------------------------------------------
Negroamaro rosso 15 12
---------------------------------------------------------------------
Negroamaro rosato
anche spumante 15 12
---------------------------------------------------------------------
Susumaniello 15 12
---------------------------------------------------------------------
Novello 15 12
---------------------------------------------------------------------
Rosso Riserva 15 12,5
---------------------------------------------------------------------
Negroamaro rosso
Riserva 15 12,5
---------------------------------------------------------------------
Bianco anche spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Chardonnay anche
spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Malvasia Bianca anche
spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Fianoanche spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Sauvignon anche
spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------



A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, le
rese dovranno essere riportate, purchè la produzione non superi del
20% i limiti medesimi.
La Regione Puglia, con proprio decreto, sentiti i Consorzi di
tutela e le Organizzazioni di categoria interessate, tenuto conto
delle condizioni ambientali, di coltivazione e di mercato, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva rivendicabile per
ettaro inferiore a quello fissato dal presente disciplinare, dandone
immediata comunicazione al competente Organismo di controllo.
Le uve unicamente destinate alla produzione delle tipologie
Spumante, purchè oggetto di denuncia separata, possono, in deroga,
assicurare un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 10%.
I vini «Brindisi» Rosso Riserva, «Brindisi» Negroamaro Riserva,
devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno
due anni a decorrere dal 1° novembre dell'anno di produzione delle
uve.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione, anche con impianti fissi, unicamente come mezzo di
soccorso.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio e la spumantizzazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio dei comuni San Pietro Vernotico, San Vito dei Normanni e
Latiano, in provincia di Brindisi.
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
sentito il parere del Comitato Nazionale per la tutela delle
Denominazioni di Origine dei vini, può altresì consentire che le
suddette operazioni di vinificazione siano effettuate da aziende che,
avendo stabilimenti situati in territori limitrofi alla zona di
produzione delle uve e in possesso degli idonei requisiti, ne
facciano richiesta.
I vini «Brindisi» Rosato, «Brindisi» Negroamaro Rosato e
«Brindisi» Bianco, «Brindisi» Chardonnay, «Brindisi» Malvasia bianca,
«Brindisi» Fiano, «Brindisi» Sauvignon, possono essere prodotti nei
tipi Spumante ottenuti per presa di spuma dei corrispondenti vini
«tranquilli», mediante rifermentazione naturale in bottiglia o in
autoclave, con l'esclusione di qualsiasi aggiunta di anidride
carbonica.
Per la presa di spuma può essere utilizzato: saccarosio; mosto o
mosto concentrato di uve dei vigneti iscritti allo schedario viticolo
della denominazione di origine; mosto concentrato rettificato.
La resa dell'uva in vino non deve essere superiore al 50% per il
tipo rosato e al 70% per tutte le altre tipologie.
Il residuo delle uve destinate alla produzione del rosato non
può essere utilizzato per la preparazione del vino «Brindisi» Rosso,
bensì può essere utilizzato per la produzione di vini ad
Indicazione Geografica Protetta.
Qualora tali rese superino il limite sopra riportato, ma non
oltre il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla Denominazione di
Origine Protetta, ma potrà essere destinata alla produzione dei
corrispondenti vini Bianco e Rosso a Indicazione Geografica
nell'ambito geografico delimitato entro i limiti previsti dalla
normativa vigente.
Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra riportato
l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata.
Per la trasformazione delle uve destinate alla produzione del
vino « Brindisi » Rosato deve attuarsi il tradizionale metodo di
vinificazione.
Per tutte le tipologie, è ammessa la colmatura con un massimo
del 5% di altri vini dello stesso colore e varietà, ma non soggetti
a invecchiamento obbligatorio, aventi diritto alla Denominazione di
Origine Protetta e comunque prima della certificazione per
l'immissione al consumo.
I vini sottoposti a colmatura non possono essere sottoposti a
pratiche di taglio.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
È consentito l'arricchimento, nei limiti stabiliti dalle norme
comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei
vigneti iscritti allo Schedario viticolo della stessa denominazione
di origine controllata oppure con mosto concentrato rettificato o a
mezzo di concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite.
È inoltre consentita la dolcificazione secondo la vigente
normativa comunitaria e nazionale.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
«Brindisi» Rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso talvolta con riflessi
tendenti al rosso mattone con l'invecchiamento;
odore: etereo caratteristico, intenso;
sapore: pieno, vellutato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; per il
Riserva 12,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Rosato:
colore: rosato più o meno intenso;
odore: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato se
giovane;
sapore: armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Rosato Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Brindisi» Negroamaro:
colore: rosso rubino più o meno intenso con eventuali riflessi
tendenti al rosso mattone con l'invecchiamento;
odore: etereo caratteristico, gradevole e intenso;
sapore: pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; per il
Riserva 12,5%;
acidità totale minima: 5 g/l ;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Negroamaro Rosato:
colore: rosato più o meno intenso;
odore: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato se
giovane;
sapore: armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Negramaro Rosato Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l
«Brindisi» Susumaniello:
colore: rosso rubino, con riflessi violacei;
odore: di frutti di bosco;
sapore: vellutato, persistente e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Bianco:
colore: giallo paglierino tenue anche con riflessi verdolini;
odore: caratteristico, gradevolmente fruttato;
sapore: fresco e fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Bianco Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Brindisi» Chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: intenso e caratteristico;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Chardonnay Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Brindisi» Fiano :
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: intenso e caratteristico;
sapore: sapido, asciutto, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Fiano Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Brindisi» Malvasia bianca:
colore: giallo paglierino intenso;
odore: caratteristico e intenso;
sapore: caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Malvasia bianca Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Brindisi» Sauvignon:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico e intenso;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Brindisi» Sauvignon Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Brindisi» Novello:
colore: rosso più o meno intenso;
odore: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato;
sapore: vellutato armonico e gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l;
zuccheri residui 3%.
I vini Spumante di cui al presente art. 6, possono essere
prodotti nelle seguenti tipologie di sapore: da extra brut a extra
dry, nel rispetto dei limiti di zucchero previsti dalla normativa
comunitaria. È facoltà del Ministero delle Politiche Agricole
Alimentari e Forestali modificare, con proprio decreto, i limiti
minimi sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto non
riduttore minimo.

Art. 7.
Etichettatura e presentazione

Ai vini di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi «extra»,
«fine», «scelto», «selezionato» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Sui recipienti di confezionamento dei vini a denominazione di origine
controllata «Brindisi», ad esclusione delle tipologie Spumante, deve
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.
Confezionamento

I vini di cui all'art. 1 devono essere confezionati in tutti i
contenitori previsti dalla normativa vigente, e capacità non
superiore a litri 9.
Restano esclusi dame e damigiane in vetro e tutti i recipienti in
PET di qualsiasi capacità.
Per tutti i vini di cui all'art. 1, i sistemi di chiusura
utilizzati devono essere quelli previsti dalla normativa vigente.