Serie Generale n. 272 del 21-11-1997
DECRETI E DELIBERE DI ALTRE AUTORITA'
UNIVERSITA' DI PERUGIA
UNIVERSITA' DI PERUGIA
DECRETO RETTORALE 25 ottobre 1997
Modificazioni allo statuto dell'Universita', relativamente alla facolta' di agraria. (GU Serie Generale n.272 del 21-11-1997)

IL RETTORE
Visto lo statuto di autonomia di questo Ateneo approvato con
decreto rettorale 30 settembre 1996, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale del 7 ottobre 1996, n. 235;
Visto lo statuto dell'Università degli studi di Perugia, approvato
con regio decreto 20 aprile 1939, n. 1107, e successive modificazioni
e integrazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto-legge 20 giugno 1935, n. 1071, convertito
nella legge 2 gennaio 1936, n. 73;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni;
Vista la legge 11 aprile 1953, n. 312;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341, recante la riforma degli
ordinamenti didattici universitari;
Visto il decreto del Ministero dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica del 15 novembre 1991, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 108 del 15 maggio 1992, recante modificazioni
al regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, relativamente ai corsi
di diploma universitario nelle facoltà di agraria e di veterinaria;
Viste le proposte di modifica dello statuto formulate dalle
autorità accademiche dell'Università degli studi di Perugia;
Considerato che nelle more della emanazione del regolamento
didattico di Ateneo le modifiche di statuto riguardanti gli
ordinamenti didattici vengono operate sul vecchio statuto;
Riconosciuta la particolare necessità di approvare le nuove
modifiche proposte, in deroga al termine triennale di cui all'ultimo
comma dell'art. 17 del testo unico 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il parere favorevole del Consiglio universitario nazionale
nella seduta del 17 luglio 1997 al quale questa Università si è
adeguata con le delibere del consiglio di facoltà, senato
accademico, consiglio di Ateneo e rispettivamente in data 18
settembre 1997, 7 ottobre 1997 e 21 ottobre 1997;
Decreta:
Lo statuto dell'Università degli studi di Perugia, approvato e
modificato con i decreti indicati nelle premesse, è ulteriormente
modificato come appresso:
Art. 1.
All'art. 383 - Titolo XIII - relativo alla facoltà di agraria, il
quarto comma viene soppresso e sostituito dal seguente:
Titolo XIII
FACOLTÀ DI AGRARIA
Art. 383, comma 4
La facoltà di agraria rilascia inoltre i seguenti diplomi
universitari:
a) diploma universitario in gestione tecnica e amministrativa in
agricoltura - Orientamento "Gestione e conservazione dell'ambiente" -
sede di Perugia;
b) diploma universitario in gestione tecnica e amministrativa in
agricoltura - orientamento "scienza del territorio" - sede di Città
della Pieve;
c) diploma universitario in tecnologie alimentari - orientamento
"oli, grassi e derivati".

Art. 2.
All'art. 393 - Titolo XIII - relativo alla facoltà di agraria, il
primo comma viene soppresso e sostituito dal seguente:
NORME COMUNI AI DIPLOMI UNIVERSITARI
Art. 393, comma 1
Diplomi universitari - presso la facoltà di agraria
dell'Università degli studi di Perugia sono istituiti i seguenti
corsi di diploma universitario (di cui all'art. 2 della legge 19
novembre 1990, n. 341 e al decreto ministeriale 15 novembre 1991):
a) diploma universitario in gestione tecnica e amministrativa in
agricoltura - orientamento "gestione e conservazione dell'ambiente" -
sede di Perugia;
b) diploma universitario in gestione tecnica e amministrativa in
agricoltura - orientamento "scienza del territorio" - sede di Città
della Pieve;
c) diploma universitario in tecnologie alimentari - Orientamento
"Oli, grassi e derivati".

Art. 3.
All'art. 395 - Titolo XIII - relativo alla facoltà di agraria, il
penultimo comma viene soppresso e sostituito dal seguente:
Art. 395, penultimo comma
I contenuti didatticoformativi minimi obbligatori del corso di
studi sono articolati in aree didattiche indicate negli articoli 398
e 399.

Art. 4.
L'art. 398 - Titolo XIII - facoltà di agraria, relativo
all'articolazione del diploma universitario in gestione tecnica e
amministrativa in agricoltura è così denominato:
Art. 398 (Corso di diploma universitario in gestione tecnica e
amministrativa in agricoltura).

Art. 5.
Dopo l'art. 398 del medesimo titolo XIII relativo alla facoltà di
agraria - corso di diploma universitario in gestione tecnica e
amministrativa in agricoltura viene inserito il nuovo art. 399
relativo al diploma universitario in tecnologie alimentari -
orientamento "oli, grassi e derivati" con il conseguente scorrimento
della numerazione degli articoli successivi.
Art. 399 (Corso di diploma universitario in tecnologie alimentari).
- Articolazione del diploma universitario in tecnologie alimentari -
orientamento "oli, grassi e derivati".
1. Formazione di base comune (500 ore).
Aree disciplinari obligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilità,
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazioni tra dati in sistemi uni e multivariati. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041: A042; I250:
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica ed
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica ed una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica: deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema. Deve
conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei fenomeni
biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti. Deve
conoscere infine le proprietà ed i comportamenti dei sistemi
chimicofisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamento disciplinare: C020.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi ed alla fisiologia della postraccolta e
postmacellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione ed alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico ed in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
Area 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali ed animali. Tale studio comprenderà
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni ed i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E011; G025; E031; E033;
E042; G021; G022; G023; E021; E022; G060.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare, nonchè i principi
e le tecniche della contabilità e del controllo aziendale.
Deve acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al
marketing dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
2. Formazione professionale di base (450 ore).
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore, obiettivi
didattici e raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 8 - Produzioni vegetali e animali (100 ore).
Con questo corso riferito a prodotti di origine vegetale e animale,
lo studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma
sistemica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo delle
produzioni primarie. Deve acquisire in questo corso nozioni gener ali
riguardanti le tecniche di coltivazione e di allevamento e coglierne
in particolare gli effetti sulla qualità delle mater ie prime
alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; G060.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale ed alimentare. Deve inoltre acquisire i
principi della moltiplicazione e delle attività microbiche in
sistemi controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi
per lo studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismiprodotto e microrganismiprocesso e dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052; F312.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materia, calore e quantità di moto) lo studente deve svolgere un
appropriato programma teoricopratico sulle operazioni unitarie della
tecnologia alimentare che sono più importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso è dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovrà inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovrà essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca ed il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei testi legislativi che riguardano il settore dello specifico
orientamento del D.U.
Raggruppamenti disciplinari: N012; N021; N050.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonchè i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti ed antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060; F302.
3. Formazione professionale specifica (900 ore).
Area 14 - Coltivazioni arboree ed erbacee speciali (200 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di fisiologia, morfologia,
genetica, tecnica colturale e difesa delle oleaginose e
protoleaginose, non solo dal punto di vista agronomico produttivo, ma
soprattutto nelle prospettive della destinazione dei semi e dei
frutti alla trasformazione.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G025; G041; G042: G032.
Area 15 - Tecnologie degli oli grassi e derivati (300 ore).
Le materie che confluiscono in quest'area forniscono allo studente,
oltre a delle nozioni di chimica applicata, di microbiologia e di
tecnologia, le nozioni specialistiche applicative per la corretta
elaborazione, stabilizzazione, conservazione distribuzione dei
diversi prodotti, incluse le conoscenze relative alle macchine ed
agli impianti ed ai problemi dei reflui.
Raggruppamenti disciplinari: G032; G031; G052; G051.
Area 16 - Controllo e gestione della qualità (100 ore).
Parte essenziale della formazione del tecnico oleario e la
conoscenza delle procedure di controllo chimico, microbiologico e
sensoriale delle materie prime e dei prodotti di trasformazione.
Queste competenze devono essere integrate con quelle relative al
controllo dei processi, degli impianti, delle strutture, delle
procedure e del personale per la gestione dei sistemi di qualità
aziendale.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G022; C090; E051.
Area 17 - Conoscenze di informatica per la gestione della
produzione, del mercato e del marketing (50 ore).
Parte integrativa e fondamentale della formazione del tecnico
oleario deve essere la conoscenza statisticoeconomica informativa dei
prodotti, i canali ed i mezzi di distribuzione, così come la rete di
vendita. Queste competenze risultano essenziali per una corretta
acquisizione di elementi validi per la valorizzazione commerciale dei
prodotti finali.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
Area 18 - 50 ore sono a disposizione dello studente.
Tirocinio.
Il tirocinio, della durata di 200 ore, consiste nella preparazione
di un lavoro sperimentale su argomenti pertinenti le aree della
produzione degli oli, grassi e derivati, del controllo e della
gestione della loro qualità e richiederà un periodo di frequenza in
un'azienda o in un istituto di insegnamento e ricerca specializzato
nel settore specifico.
Il presente decreto viene inviato per la pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Perugia, 25 ottobre 1997
p. Il rettore: Di Pilla