Serie Generale n. 78 del 3-4-2017
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 22 marzo 2017
Attuazione dell'articolo 26 del regolamento (UE) n. 251/2014 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 26 febbraio 2014, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche dei prodotti vitivinicoli aromatizzati e che abroga il regolamento (CEE) n. 1601/1991 - Disciplinare di produzione «Vermut di Torino»/«Vermouth di Torino». (17A02417) (GU Serie Generale n.78 del 03-04-2017)

IL CAPO DEL DIPARTIMENTO
delle politiche europee e internazionali e dello sviluppo rurale

Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013 recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001, e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo, in ordine ai programmi nazionali di sostegno,
agli scambi con i paesi terzi, al potenziale produttivo e ai
controlli nel settore vitivinicolo e sue successive modifiche e
integrazioni;
Visto il regolamento (UE) n. 251/2014 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 26 febbraio 2014, concernente la definizione, la
designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle
indicazioni geografiche dei prodotti vitivinicoli aromatizzati e che
abroga il regolamento (CEE) n. 1601/91 del Consiglio;
Visto l'art. 26 del regolamento (UE) n. 251/2014, che prevede
l'automatica protezione delle denominazioni geografiche riconosciute
ai sensi del regolamento (CEE) n 1601/1991 del Consiglio del 10
giugno 1991 e, ai fini della iscrizione nel registro elettronico
delle indicazioni geografiche protette, la presentazione alla
Commissione europea di un disciplinare di produzione contenente gli
elementi di cui all'art. 10 del medesimo regolamento;
Visto l'allegato II del richiamato regolamento (CEE) n. 1601/1991,
che individua il «Vermut di Torino» come denominazione geografica;
Vista l'istanza di registrazione dell'Indicazione geografica
«Vermut di Torino»/«Vermouth di Torino», nel predetto registro
elettronico delle indicazioni geografiche protette, presentata dalla
Federazione italiana industriali produttori, esportatori ed
importatori di vini, vini spumanti, aperitivi, acquaviti, liquori,
sciroppi, aceti ed affini (Federvini), per il tramite della Regione
Piemonte;
Vista la proposta di disciplinare allegata all'istanza della
Federvini contenente gli elementi richiesti dall'art. 10 del
regolamento (UE) n. 251/2014 la cui approvazione e trasmissione alla
Commissione europea è necessaria ai fini della suddetta
registrazione;
Considerato che la proposta di disciplinare in parola è stata
esaminata dal Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali con tutte le parti interessate in specifiche riunioni,
raggiungendo un'ampia condivisione nel corso della pubblica audizione
tenutasi a Torino il giorno 16 dicembre 2016 presso la Regione
Piemonte;
Ritenuto, pertanto, che sussistono i presupposti giuridici e le
condizioni per accogliere la predetta richiesta;

Decreta:

Art. 1


Riconoscimento

1. Ai fini della iscrizione comunitaria di cui all'art. 26 del
regolamento (UE) n. 251/2014 del Parlamento europeo e del Consiglio,
del 26 febbraio 2014, è approvato il disciplinare di produzione
della indicazione geografica «Vermut di Torino»/«Vermouth di Torino»,
riportato nell'allegato A, parte integrante del presente
provvedimento.

Art. 2


Deroghe per la produzione fuori zona

1. Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali per
tener conto delle situazioni tradizionali di produzione, rilascia
autorizzazioni individuali, ove ne ricorrano le condizioni di cui al
comma 2, per l'elaborazione, l'imbottigliamento e il confezionamento
del «Vermut di Torino»/«Vermouth di Torino» al di fuori della zona di
produzione.
2. I produttori interessati, ai fini del rilascio delle
autorizzazioni, presentano, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione del presente decreto, richiesta al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Direzione generale delle
politiche internazionali e dell'Unione europea - Ufficio PIUE VII,
corredata da idonea documentazione atta a provare almeno una delle
seguenti condizioni:
la produzione di Vermut con l'indicazione geografica «Torino», da
almeno 25 anni antecedenti l'entrata in vigore del presente
disciplinare;
l'attività di produzione di Vermut, all'interno della Provincia
di Torino, risalente ad almeno venticinque anni antecedenti l'entrata
in vigore del presente disciplinare, anche se successivamente
trasferita per fusione o incorporazione ad altra azienda;
il possesso di un marchio registrato, legato storicamente e
geograficamente alla produzione di Vermut in Piemonte, da almeno 25
anni antecedenti l'entrata in vigore del presente disciplinare.

Art. 3


Norme transitorie

1. Al fine di consentire l'adeguamento alle disposizioni
tecnico-produttive e qualitative è permessa, ai produttori
interessati, la produzione della IG «Vermut di Torino»/«Vermouth di
Torino» in difformità dell'allegato disciplinare, per la sola
prescrizione del grado alcolico minimo, fino al 31 luglio 2019 e la
relativa immissione al consumo entro il 31 dicembre 2019.
2. Le produzioni della IG «Vermut di Torino»/«Vermouth di Torino»
non conformi all'allegato disciplinare, in giacenza presso gli
stabilimenti produttivi e depositi commerciali alla data di
pubblicazione del presente decreto, possono essere immessi al consumo
fino ad esaurimento scorte.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 22 marzo 2017

Il Capo del Dipartimento: Blasi

Allegato A

Disciplinare di produzione dell'indicazione geografica
«Vermut di Torino»/«Vermouth di Torino»

a) Denominazione.
L'indicazione geografica «Vermut di Torino» o «Vermouth di
Torino» è riservata al vermut che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
b) Descrizione del prodotto.
All'atto dell'immissione al consumo il Vermut di Torino deve
rispondere alle seguenti caratteristiche organolettiche e analitiche:
colore: bianco (da bianco a giallo paglierino fino a giallo
ambrato) e rosso (in tutte tipologie e tonalita'); le singole
caratteristiche sono legate agli apporti cromatici determinati dai
vini e/o dalle sostanze aromatizzanti e dall'eventuale impiego di
caramello;
odore: intenso e complesso, aromatico, balsamico, armonico
talvolta floreale o speziato;
sapore: morbido, equilibrato tra le componenti amara, indotta
dalla caratteristica aromatica dell'Artemisia, e dolce, che varia a
seconda delle diverse tipologie zuccherine;
titolo alcolometrico volumico effettivo non inferiore a 16 %
vol. e inferiore a 22 % vol.
All'atto dell'immissione in consumo il prodotto non deve
presentare sovrappressione dovuta ad anidride carbonica in soluzione.
c) I particolari processi produttivi e le relative specifiche.
Il Vermut di Torino è il vino aromatizzato ottenuto in Piemonte
a partire da uno o più prodotti vitivinicoli italiani, aggiunto di
alcole, aromatizzato prioritariamente da Artemisia spp. unitamente ad
altre erbe, spezie ed eventuali sostanze aromatizzanti ammesse dalla
normativa vigente.
I principi aromatici possono essere estratti mediante le
tecnologie disponibili, utilizzando come supporto, singolarmente o
congiuntamente, acqua, soluzioni idroalcoliche, vino, alcol.
Per l'edulcorazione possono essere utilizzati esclusivamente:
zucchero di fabbrica, zucchero bianco, zucchero bianco
raffinato, zucchero liquido, zucchero liquido invertito, sciroppo di
zucchero invertito, quali definiti dalla direttiva 2001/111/CE;
mosto di uve, mosto di uve concentrato e mosto di uve
concentrato rettificato, quali definiti dall'allegato VII, parte II,
punti 10, 13 e 14, del regolamento (UE) n. 1308/2013;
zucchero caramellato, vale a dire il prodotto ottenuto
esclusivamente mediante riscaldamento controllato del saccarosio,
senza aggiunta di basi, di acidi minerali o di altri additivi
chimici;
miele, quale definito dalla direttiva 2001/110/CE del
Consiglio.
Il Vermut di Torino può essere colorato esclusivamente con il
caramello (E 150).
Il Vermut di Torino deve essere immesso in consumo in bottiglie
di vetro nelle seguenti capacita': 50 ml - 375 ml - 500 ml - 750 ml -
1.000 ml - 1.500 ml - 3.000 ml, salvo capienze diverse previste dalle
normative dei paesi importatori.
Per la chiusura delle bottiglie è vietato l'impiego del tappo a
corona.
Nella designazione, presentazione ed etichettatura è vietato
l'uso di nomi di luoghi geografici che facciano riferimento a comuni,
frazioni, zone, comprese nella zona di produzione.
È consentito, nella designazione e presentazione del Vermut di
Torino, impiegare il termine «Superiore» a condizione che il prodotto
abbia un titolo alcolometrico volumico effettivo non inferiore a 17 %
vol., sia composto di vino prodotto nella Regione Piemonte, pari ad
almeno il 50 % in volume del prodotto finito, e sia aromatizzato con
l'utilizzo, non esclusivo, di erbe aromatiche - diverse dall'Assenzio
- coltivate e/o raccolte nella regione Piemonte o di sostanze
aromatizzanti o preparazioni aromatiche da esse derivate.
Nella lista degli ingredienti, eventualmente presente, è
possibile indicare il riferimento al vino o ai vini di base
impiegati, fornendo le specificazioni delle denominazioni d'origine
e/o delle indicazioni geografiche, qualora esse rappresentino almeno
il 20% in volume del prodotto finito.
Nell'ambito delle informazioni volontarie al consumatore,
previste all'art. 36 del regolamento (UE) n. 1169/2011, e con le
caratteristiche grafiche consentite, può essere riportato l'impiego
di vini a DOC e DOCG, prodotti nella Regione Piemonte, a condizione
che la percentuale minima di ciascun vino citato sia pari ad almeno
il 20 % in volume del prodotto finito.
La denominazione di vendita può essere integrata con una delle
seguenti diciture riguardanti il tenore di zuccheri:
«extra secco» o «extra dry»: per i prodotti il cui tenore è
inferiore a 30 grammi per litro;
«secco» o «dry»: per i prodotti il cui tenore è inferiore a 50
grammi per litro;
«dolce»: per i prodotti il cui tenore è pari o superiore a 130
grammi per litro.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi o ragioni sociali o marchi privati, purchè non traggano in
inganno il consumatore.
Per ogni altro aspetto legato alla produzione valgono le regole
in materia di vini aromatizzati fissate dalla normativa vigente e
dalle risoluzioni adottate dall'OIV.
d) La delimitazione della zona geografica interessata.
La zona di produzione e di confezionamento comprende l'intero
territorio della Regione Piemonte.
e) Gli elementi che giustificano il legame di cui all'art. 2, punto 3
del regolamento (UE) n. 251/2014.
La richiesta di riconoscimento trova la sua giustificazione nella
reputazione e nell'origine del prodotto.
Il Vermut di Torino, infatti, è conosciuto nel mondo per la
tradizione e la storicità della produzione che si avvia in Piemonte
a partire dalla fine del XVIII secolo. Nonostante il nome Vermut
possa trarre in inganno, si tratta di prodotto tradizionale italiano
sia per invenzione che per produzione. Le varianti della
denominazione più frequenti sono Vermouth e Vermut; si cita anche
l'uso di Vermuth, mentre non risulta utilizzato il termine Vermout.
La sua origine è piemontese, e precisamente torinese.
Molte delle erbe aromatiche, utilizzate storicamente nella
produzione del Vermut di Torino, sono di ampia diffusione sul
territorio piemontese come pure lo è l'ingrediente caratterizzante:
l'Artemisia absinthium e/o pontica.
Ma l'assenzio non è che l'attore principale di un folto gruppo
di erbe aromatiche di antica raccolta e coltivazione in Piemonte tra
cui achillea, camomilla, issopo, santoreggia, maggiorana, salvia
sclarea, sambuco, timo, e di spezie quali cannella, cardamomo, chiodi
di garofano, coriandolo, noce moscata, vaniglia, zafferano, e molte
altre ancora, che conferiscono i profumi e i sapori inimitabili del
Vermut di Torino.
Tradizionalmente i vini base per la preparazione del Vermut di
Torino erano prioritariamente piemontesi e, tra questi, il Moscato di
Canelli era particolarmente richiesto per il suo apporto aromatico e
per la componente dolce del prodotto. Analogamente erano utilizzati i
vini bianchi di altre zone del Piemonte prodotti nell'area
alessandrina di Gavi e del Tortonese (vitigno Cortese), i vini
bianchi romagnoli, i vini bianchi di Puglia, di Sicilia e di
Sardegna.
La fama del Vermut è indissolubilmente legata al Piemonte ed a
Torino in particolare, dove, alla fine del 1700, la preparazione di
questo vino aromatizzato era una vera e propria arte.
Nel secolo XVIII, in Torino ed in altre località limitrofe, si
sviluppò una vera e propria aristocrazia di vermuttieri grazie ai
quali, in misura e modi diversi, la diffusione del Vermut di Torino
divenne internazionale raggiungendo in tutto il mondo grande
rinomanza.
Torino divenne la città più rinomata, a livello mondiale, per
l'elaborazione del Vermut di Torino e dei vini aromatizzati in
generale.
Tra il 1700 ed il 1800 infatti, il Piemonte, appartenente agli
Stati ereditari della Casata di Savoia, rappresentava un territorio
di eccellenza gastronomica.
Fu grazie ai primi coraggiosi imprenditori piemontesi che il
Vermut di Torino venne addirittura esportato oltre confine a partire
dalla prima metà dell'Ottocento. In Francia il nome diventò
«Vermouth» e, con questa denominazione, acquistò rinomanza nel Regno
sabaudo.
La fama di questo prodotto divenne così indissolubilmente legata
al Piemonte ed a Torino dove l'attività commerciale dei maestri
artigiani vermuttieri si sviluppò, prolificò ed assunse, con il
tempo, notevoli dimensioni produttive a testimonianza dell'importante
ruolo economico ormai assunto da questo prodotto tipico.
La combinazione degli ingredienti e la tecnica di produzione sono
state nel tempo tramandate da una generazione all'altra, con gusti e
valenze peculiari che si ritrovano nelle ricette che ogni azienda
conserva gelosamente. Si è assistito all'evoluzione delle tecniche
di lavorazione, le nuove hanno affiancato le più antiche e la loro
coesistenza continua ancora oggi a preservare e a valorizzare la
tradizionale produzione.
g) L'indicazione della materia prima principale da cui si ricava il
Vermut di Torino.
Le materie prime caratterizzanti l'indicazione geografica sono:
A) Le piante appartenenti alle diverse specie di Artemisia
utilizzate per l'aromatizzazione del Vermut di Torino, o per la
produzione di sostanze aromatizzanti o preparazioni aromatiche da
utilizzarsi per l'aromatizzazione del Vermut di Torino, devono essere
coltivate e/o raccolte nell'intero territorio della Regione Piemonte.
Tra i diversi generi di Artemisia utilizzabili è obbligatoria la
presenza delle specie absinthium e/o pontica. La quantità minima di
Artemisia utilizzata è 0,5 g di pianta essiccata (sommità
fiorite)/litro di prodotto finito.
B) I prodotti vitivinicoli italiani, definiti all'allegato II,
parte IV, punto 5, nonchè all'allegato VII, parte II, punti 1 e 3
del regolamento (UE) n. 1308/2013.
h) Il nome e l'indirizzo delle autorità o degli organismi che
verificano il rispetto delle disposizioni del disciplinare di
produzione.
Da individuare.