Serie Generale n. 108 del 11-5-1989
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
LEGGE 3 maggio 1989, n. 169
Disciplina del trattamento e della commercializzazione del latte alimentare vaccino. (GU Serie Generale n.108 del 11-05-1989)
Nota: note: Entrata in vigore della legge: 10-7-1989

La Camera dei deputati ed il Senato della Repubblica hanno
approvato;
IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
PROMULGA
la seguente legge:
Art. 1
Caratteristiche del latte alimentare
1. Il latte alimentare immesso al consumo deve corrispondere alle
caratteristiche previste dagli articoli 3 e 6 del regolamento CEE n.
1411 del 29 giugno 1971, e successive modificazioni ed integrazioni,
per il latte intero, il latte parzialmente scremato e il latte
scremato.
2. Il latte alimentare destinato al consumo umano diretto deve aver
subito, in un'impresa che tratta il latte, almeno un trattamento
termico ammesso o un trattamento di effetto equivalente autorizzato,
ed essere confezionato per il dettaglio in contenitori chiusi nello
stabilimento in cui si effettua il trattamento termico finale,
mediante un dispositivo di chiusura non riutilizzabile dopo
l'apertura e tale da garantire la protezione delle caratteristiche
del latte contro gli agenti esterni nocivi.
3. Il latte crudo destinato all'utilizzazione come latte alimentare
trattato termicamente deve rispondere alle caratteristiche di
composizione, alle prescrizioni sanitarie e alle condizioni di
produzione zootecnica fissate entro sei mesi dalla data di entrata in
vigore della presente legge con decreto del Ministro della sanità di
concerto con il Ministro dell'agricoltura e delle foreste.
4. Con decreti del Ministro della sanità di concerto con il
Ministro dell'agricoltura e delle foreste sono fissati e
periodicamente aggiornati i parametri generali di qualità del latte
crudo destinato all'utilizzazione come latte alimentare.
5. Gli accordi interprofessionali definiscono, in base ai parametri
generali di cui al precedente comma 4, nonchè in relazione
all'evoluzione della produzione e dei consumi, i criteri per il
pagamento differenziato secondo qualità del latte crudo destinato
all'utilizzazione come latte alimentare.
6. È vietata l'immissione al consumo di latte crudo, salvo che
venga venduto direttamente dal produttore al consumatore nella stessa
azienda agricola di produzione, in conformità a quanto previsto
dall'articolo 5, paragrafo 2, del regolamento CEE n. 1411 del 29
giugno 1971.
7. Con decreto del Ministro della sanità di concerto con il
Ministro dell'agricoltura e delle foreste sono stabiliti, entro sei
mesi dall'entrata in vigore della presente legge, i requisiti di
composizione, le condizioni di produzione zootecnica, le prescrizioni
sanitarie e le modalità di vendita del latte crudo da immettere al
consumo ai sensi del precedente comma 6.
8. Speciali norme sono emanate dall'autorità sanitaria competente
per il controllo del latte crudo immesso al consumo nei modi indicati
dal precedente comma 6.

Art. 2
Trattamenti ammessi
1. I trattamenti termici ammessi per il latte alimentare destinato
al consumo umano diretto sono:
a) pastorizzazione: trattamento termico in flusso continuo per
almeno quindici secondi a temperatura inferiore al punto di
ebollizione ma superiore a 72 gradi centigradi ovvero per tempi e
temperatura integranti una equivalente quantità di calore, idoneo ad
assicurare la distruzione di tutti i microorganismi patogeni e di
parte rilevante della flora microbica saprofita, con limitate
alterazioni delle caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche;
b) sterilizzazione: trattamento termico idoneo ad assicurare la
distruzione di tutti i microorganismi presenti nel latte o che ne
impedisca definitivamente la proliferazione.
2. Altri trattamenti possono essere autorizzati con decreto del
Ministro della sanità di concerto con il Ministro dell'agricoltura e
delle foreste in relazione ad eventi calamitosi, alla evoluzione
tecnologica o a normative della Comunità europea.

Art. 3.
Latte pastorizzato
1. Viene definito "latte pastorizzato" il latte sottoposto a
trattamento di pastorizzazione, e che presenti al consumo:
a) prova della fosfatasi alcalina negativa;
b) un contenuto in sieroproteine solubili non denaturate non
inferiore all'11 per cento delle proteine totali.

Art. 4.
Latte fresco pastorizzato
1. Viene definito "latte fresco pastorizzato" il latte che perviene
crudo allo stabilimento di confezionamento e che, ivi sottoposto a un
solo trattamento termico entro 48 ore dalla mungitura, presenti al
consumo:
a) prova della fosfatasi alcalina negativa;
b) un contenuto in sieroproteine solubili non denaturate non
inferiore al 14 per cento delle proteine totali;
c) prova della perossidasi positiva.
2. Il "latte fresco pastorizzato" può essere definito "latte
fresco pastorizzato di alta qualita'" qualora venga ottenuto da latte
crudo proveniente direttamente dalle stalle ovvero da centri di
raccolta cooperativi o consortili, avente le caratteristiche
igieniche e di composizione stabilite, con particolare riferimento al
contenuto di proteine, di grasso, di carica batterica totale e di
numero di cellule somatiche, con decreto del Ministro della sanità
di concerto con il Ministro dell'agricoltura e delle foreste, da
emanarsi entro 180 giorni dall'entrata in vigore della presente
legge, e presenti al consumo un contenuto in sieroproteine solubili
non denaturate non inferiore al 15,50 per cento delle proteine
totali.
3. Fino a sei mesi dall'entrata in vigore della presente legge il
"latte fresco pastorizzato" potrà presentare prova della perossidasi
negativa e un contenuto in sieroproteine solubili non denaturate non
inferiore al 12 per cento delle proteine totali.

Art. 5.
Disposizioni comuni al latte sottoposto
a trattamento di pastorizzazione
1. I metodi di analisi ed eventuali altri esami di controllo, le
tolleranze e i criteri di giudizio dei relativi risultati, in
relazione ai vari tipi di latte sottoposto a trattamento di
pastorizzazione, sono stabiliti ed aggiornati con appositi decreti
del Ministro della sanità di concerto con il Ministro
dell'agricoltura e delle foreste.
2. Il contenuto in sieroproteine solubili non denaturate di cui ai
precedenti articoli 3 e 4 può essere elevato con decreto del
Ministro della sanità di concerto con il Ministro dell'agricoltura e
delle foreste, in relazione all'evoluzione della produzione e
all'andamento dei consumi.
3. La denominazione del tipo di latte, così come definita agli
articoli 3 e 4, deve figurare per intero e nello stesso campo visivo
del contenitore, sul quale deve anche essere riportato il termine di
conservazione con la menzione "da consumarsi entro" seguita dalla
data riferita al giorno, al mese e all'anno. Il termine di
consumazione non può superare i quattro giorni successivi a quello
del confezionamento.
4. Per le indicazioni da riportare sui contenitori si applicano le
norme previste dal decreto del Presidente della Repubblica 18 maggio
1982, n. 322.
5. Per la conservazione durante il trasporto dei vari tipi di latte
sottoposto a trattamento di pastorizzazione, si applicano le norme
previste dal decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980,
n. 327, recante il regolamento di esecuzione della legge 30 aprile
1962, n. 283, e successive modificazioni e integrazioni.
6. Presso l'esercizio di vendita la temperatura di conservazione
del latte sottoposto a trattamento di pastorizzazione deve essere
compresa tra + 1 e + 6 gradi centigradi.

Art. 6.
Trattamento di sterilizzazione
1. Il latte sottoposto a trattamento di sterilizzazione viene
definito:
a) "latte sterilizzato a lunga conservazione" quando ha subi'to
un trattamento termico finale di sterilizzazione in contenitore
sigillato. Esso deve riportare sul contenitore il termine di
conservazione, indicato con la menzione "da consumarsi
preferibilmente entro", seguito dalla data riferita al giorno, al
mese e all'anno, con data di riferimento di 180 giorni dal
confezionamento;
b) "latte UHT a lunga conservazione" trattato a ultra alta
temperatura, quando ha subi'to un trattamento termico di
sterilizzazione in flusso continuo seguito dal confezionamento
asettico che ne consente una conservazione prolungata nel tempo. Il
termine di conservazione va indicato sul contenitore con la medesima
menzione prevista alla lettera precedente, con data di riferimento di
90 giorni dal confezionamento.
2. La denominazione dei tipi di latte sottoposto a trattamento di
sterilizzazione, così come definiti ai sensi del precedente comma 1,
nonchè i termini di conservazione, devono figurare per intero nello
stesso campo visivo del contenitore.
3. I metodi di analisi o eventuali altri esami di controllo, le
tolleranze e i criteri di giudizio dei relativi risultati, in
riferimento ai tipi di latte di cui al precedente comma 1, sono
stabiliti ed aggiornati con appositi decreti del Ministro della
sanità di concerto con il Ministro dell'agricoltura e delle foreste.

Art. 7.
Norme per il commercio
1. La vendita del latte sottoposto a trattamento di pastorizzazione
deve avvenire in esercizi autorizzati alla vendita in base alle
disposizioni vigenti o in esercizi specializzati per la vendita del
latte ai sensi dell'articolo 58 del decreto del Ministro
dell'industria, del commercio e dell'artigianato 4 agosto 1988, n.
375.

Art. 8.
S a n z i o n i
1. Fatte salve le sanzioni previste nel caso che il fatto
costituisca reato, chiunque violi le disposizioni previste dalla
presente legge è punito con la sanzione amministrativa da lire un
milione a lire cinque milioni.

Art. 9.
Norma transitoria
1. I prodotti ottenuti precedentemente alla data di entrata in
vigore della presente legge possono essere commercializzati nel
rispetto della normativa precedente sino alla rispettiva data di
scadenza dei termini di conservazione.
2. La presente legge entra in vigore il sessantesimo giorno
successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
La presente legge, munita del sigillo dello Stato, sarà inserita
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarla e di farla
osservare come legge dello Stato.
Data a Roma, addì 3 maggio 1989
COSSIGA
DE MITA, Presidente del Consiglio
dei Ministri
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI