Serie Generale n. 269 del 16-11-1996
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 21 ottobre 1996
Riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini "Vin Santo di Montepulciano". (GU Serie Generale n.269 del 16-11-1996)

IL DIRIGENTE
CAPO DELLA SEGRETERIA DEL COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA
VALORIZZAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI
GEOGRAFICHE TIPICHE DEI VINI E RESPONSABILE DEL PROCEDIMENTO
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante la
disciplina del procedimento di riconoscimento di denominazione di
origine dei vini;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere il
riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini
"Vin Santo di Montepulciano";
Visto il parere del Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta del
relativo disciplinare di produzione pubblicati nella Gazzetta
Ufficiale n. 177 del 30 luglio 1996;
Vista l'istanza presentata dagli interessati avverso il parere e la
proposta di disciplinare di produzione sopra citati relativa ad
alcune modalità del processo produttivo del vino;
Visto il parere integrativo del Comitato sopra citato, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 221 del 20 settembre 1996, con il quale
viene accolto il ricorso di cui sopra e conseguentemente viene
formulata una nuova proposta di disciplinare di produzione dei vini
di che trattasi;
Ritenuto pertanto necessario procedere al riconoscimento della
denominazione di origine controllata per i vini di cui sopra e
all'approvazione del relativo disciplinare di produzione in
conformità ai pareri espressi dal sopra citato Comitato come
risultano dalla proposta di disciplinare integrativa;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento 20 aprile 1994,
concernente la procedura per il riconoscimento delle denominazioni di
origine e l'approvazione dei disciplinari di produzione, prevede che
le denominazioni di origine controllata vengano riconosciute ed i
relativi disciplinari di produzione vengano approvati con decreto del
dirigente responsabile del procedimento;
Decreta:
Art. 1.
È riconosciuta la denominazione di origine controllata dei vini
"Vin Santo di Montepulciano" ed è approvato, nel testo annesso, il
relativo disciplinare di produzione.
Tale denominazione è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel predetto disciplinare di
produzione che entra in vigore a decorrere dalla vendemmia 1996.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1996, i vini a denominazione di origine controllata "Vin
Santo di Montepulciano" provenienti da vigneti non ancora iscritti,
conformemente alle disposizioni dell'annesso disciplinare di
produzione sono tenuti ad effettuare ai sensi e per gli effetti
dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, le denunce dei
rispettivi terreni vitati ai fini dell'iscrizione dei medesimi
all'apposito albo dei vigneti entro quarantacinque giorni dalla data
di pubblicazione del presente decreto.

Art. 3.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Vin Santo di Montepulciano", in deroga a quanto previsto dall'art. 2
dell'unito disciplinare di produzione e fino a tre anni a partire
dalla data di entrata in vigore del disciplinare medesimo, possono
essere iscritti a titolo transitorio, nell'albo dei vigneti previsto
nel sopracitato art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, i
vigneti in cui siano presenti viti di vitigni in percentuali diverse
da quelle indicate nel sopra citato art. 2 del disciplinare di
produzione, purchè esse non superino del 15% il totale delle viti
dei vitigni previsti per la produzione di detto vino.
Allo scadere del predetto periodo transitorio, i vigneti di cui al
comma precedente, saranno cancellati d'ufficio dal rispettivo albo
qualora i produttori interessati non abbiano provveduto ad apportare
a detti vigneti le modifiche necessarie per uniformare la loro
composizione ampelografica alle disposizioni di cui all'art. 2
dell'unito disciplinare di produzione, dandone comunicazione al
competente ufficio dell'assessorato regionale dell'agricoltura.

Art. 4.
I vini da tavola tipologia "Vin Santo" ottenuti da uve prodotte
nella zona di produzione delimitata dall'art. 3 dell'annesso
disciplinare di produzione, derivanti da vendemmie successive a
quelle delle annate di riconoscimento delle rispettive indicazioni
geografiche designati con una indicazione geografica, ed i vini da
tavola tipologia "Vin Santo" comunque dichiarati per l'anno 1995 i
quali alla data di pubblicazione del presente decreto risultano
giacenti in cantina, possono essere posti in commercio con la
denominazione di origine controllata "Vin Santo di Montepulciano" a
decorrere dalla data in cui potranno utilizzare la denominazione di
origine "Vin Santo di Montepulciano" i vini a denominazione di
origine controllata prodotti nella vendemmia 1996.
I produttori che intendono usufruire della possibilità di cui al
precedente comma devono denunciare le proprie giacenze dei vini di
cui trattasi entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale del presente decreto all'ufficio periferico
dell'ispettorato centrale repressioni frodi competente per
territorio.
Il prodotto denunciato potrà essere preso in carico come vino a
denominazione di origine controllata "Vin Santo di Montepulciano"
nelle tipologie previste dal disciplinare solo dopo che, risulti
rispondente ai requisiti propri dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo di Montepulciano".

Art. 5.
I vini da tavola ad indicazione geografica tipologia "Vin Santo",
ottenuti da uve prodotte fino alla vendemmia 1994 nella zona di
produzione di cui all'art. 3 dell'annesso disciplinare di produzione
che alla data di entrata in vigore del presente decreto trovansi allo
stato sfuso o già confezionati o in corso di confezionamento
potranno essere commercializzati fino ad esaurimento delle scorte con
la rispettiva indicazione geografica, anche se non rispondenti ai
parametri previsti per le rispettive tipologie dei vini a
denominazione di origine controllata "Vin Santo di Montepulciano".
I produttori che intendono usufruire della possibilità di cui al
precedente comma devono denunciare le proprie giacenze dei vini di
cui trattasi entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale del presente decreto all'ufficio periferico
dell'ispettorato centrale repressioni frodi competente per
territorio.

Art. 6.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata "Vin
Santo di Montepulciano" e tenuto, a norma di legge, all'osservanza
delle condizioni e dei requisiti stabiliti nell'annesso disciplinare.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 21 ottobre 1996
Il dirigente: ADINOLFI

ANNESSO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "VIN SANTO DI MONTEPULCIANO".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" è riservata al vino che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" può essere integrata dalle specificazioni Riserva e
Occhio di pernice.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" e le sue specificazioni "riserva" e "occhio di
pernice" sono riservate ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai
vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
varietale:
"Vin Santo di Montepulciano" e "Vin Santo di Montepulciano"
riserva:
Malvasia bianca, Grechetto bianco (localmente detto Pulcinculo),
Trebbiano toscano da soli o congiuntamente minimo 70%.
Possono concorrere altri vitigni complementari a bacca bianca per
un massimo del 30% purchè raccomandati o autorizzato nella provincia
di Siena. Sono esclusi i vitigni aromatici.
"Vin Santo di Montepulciano" Occhio di pernice:
Sangiovese (Prugnolo Gentile) minimo 50%;
altri vitigni raccomandati o autorizzati nella provincia di Siena
da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 50%.
Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo di Montepulciano" - "Vin Santo di
Montepulciano" riserva - "Vin Santo di Montepulciano" Occhio di
pernice, corrisponde al territorio amministrativo del comune di
Montepulciano con esclusione della fascia pianeggiante (Valdichiana)
delimitata da due linee. La prima linea partendo dall'incrocio della
linea ferroviaria Siena-Chiusi con il confine comunale di
Montepulciano nei pressi del podere "Confine", segue
ininterrottamente il confine di Montepulciano fino a raggiungere la
suddetta ferrovia a nord della stazione ferroviaria di Montallese.
Detto confine segue quindi la suddetta linea ferroviaria fino al
punto di partenza.
L'altra linea partendo dal punto in cui il confine comunale
interseca la strada delle Chianacce a quota 251, percorre, procedendo
in senso orario, il suddetto confine comunale fino ad incontrare la
strada padule a quota 253; segue quindi la predetta strada fino al
bivio con la strada vicinale delle fornaci con la quale si identifica
fino all'innesto con la strada Luretana per Valiano; la percorre
verso ovest, per breve tratto, raggiunge la strada delle Chianacce
che segue fino a raggiungersi con il punto di partenza.
Art. 4.
La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non
deve superare 80 q.li.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Vin Santo di Montepulciano" devono essere riportati nei
limiti di cui sopra purchè la produzione globale non superi del 20%
i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti le condizioni ambientali e di
coltura dei vigneti destinati alla produzione dei vini "Vin Santo di
Montepulciano" devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve, al mosto ed al vino derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione
all'albo dei vigneti di cui alla legge 12 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i terreni collinari di giacitura e orientamento adatti, i
cui terreni siano ubicati ad una altitudine non superiore a 600 mt.
s.l.m. e non inferiore a 260 mt. s.l.m.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
I nuovi impianti dovranno essere realizzati con un numero minimo
di 3.300 piante per ettaro.
È vietata ogni pratica di forzatura.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione di conservazione e di
invecchiamento obbligatorio dei vini di cui all'art. 2 devono essere
effettuate all'interno del territorio amministrativo del comune di
Montepulciano.
Le operazioni di imbottigliamento devono essere effettuate in
provincia di Siena.
La resa massima dell'uva in vino finito alla fine del periodo di
invecchiamento non deve essere superiore al 35% dell'uva fresca.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'albo del "Chianti"
d.o.c.g., all'albo del "Vino Nobile di Montepulciano" d.o.c.g.,
all'albo del "Rosso di Montepulciano" d.o.c. e all'albo del "Bianco
Vergine Valdichiana" d.o.c., possono essere destinate alla produzione
dei vini "Vin Santo di Montepulciano" d.o.c., "Vin Santo di
Montepulciano" riserva d.o.c. e "Vin Santo di Montepulciano" Occhio
di pernice d.o.c., qualora i produttori interessati optino in tutto o
in parte per tali rivendicazioni in sede di denuncia annuale delle
uve e del vino.
Nella vinificazione dei vini a d.o.c. "Vin Santo di Montepulciano"
sono ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a conferire ai vini
le loro peculiari caratteristiche. In particolare il tradizionale
metodo di vinificazione prevede quanto appresso:
le uve dovranno essere raccolte eseguendo una accurata cernita e
messe ad appassire in locali idonei; è ammessa una parziale
disidratazione con aria ventilata e il loro contenuto zuccherino deve
raggiungere dopo l'appassimento il 28% per il "Vin Santo di
Montepulciano" d.o.c e per il "Vin Santo di Montepulciano" riserva
d.o.c. e il 29% per il "Vin Santo di Montepulciano" Occhio di pernice
d.o.c.;
l'uva deve essere ammostata non prima del 1 dicembre dell'anno di
raccolta per il "Vin Santo di Montepulciano"; del 15 gennaio
dell'anno successivo per il "Vin Santo di Montepulciano" riserva; e
del 28 febbraio dell'anno successivo per il "Vin Santo di
Montepulciano" Occhio di pernice;
la conservazione e l'invecchiamento devono avvenire in recipienti
in legno di capacità non superiore a 300 litri per il "Vin Santo di
Montepulciano"; in caratelli di capacità non superiore a 125 litri
per il "Vin Santo di Montepulciano" riserva; in caratelli di
capacità non superiore a litri 75 per il "Vin Santo di
Montepulciano" Occhio di pernice;
per i primi tre anni di entrata in vigore del presente
disciplinare è consentito l'uso di caratelli con volume superiore a
quelli sopraindicati per l'invecchiamento di cui al presente
articolo;
il periodo di invecchiamento minimo in legno dovrà essere di
anni tre per il "Vin Santo di Montepulciano", anni cinque per il "Vin
Santo di Montepulciano" Riserva, anni otto per il "Vin Santo di
Montepulciano" Occhio di pernice.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
"Vin Santo di Montepulciano":
colore: dal giallo dorato all'ambrato intenso;
odore: profumo intenso etereo caratteristico di frutta matura;
sapore: ampio e vellutato, con intensa rotondità.
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17% di cui almeno il
2% da svolgere;
estratto secco dedotto gli zuccheri minimo: 20 per mille;
acidità totale minimo: 4,5 per mille;
acidità volatile: massimo il 10% del titolo alcolometrico
volumico totale minimo.
"Vin Santo di Montepulciano" riserva:
colore: dal giallo dorato all'ambrato intenso;
odore: profumo intenso etereo caratteristico di frutta matura;
sapore: ampio e vellutato, con intensa rotondità;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 17% di cui minimo
14,5% svolto e minimo 2,5% da svolgere;
estratto secco dedotto gli zuccheri minimo: 22 per mille;
acidità totale minimo: 4,5 per mille;
acidità volatile: massimo il 10% del titolo alcolometrico
volumico totale minimo.
"Vin Santo di Montepulciano" Occhio di pernice:
colore: tra ambrato e topazio con ampia unghia rossiccia che si
fa marrone con l'età;
odore: profumo intenso, ricco, complesso, di frutta matura e
altre sfumature;
sapore: fine, persistente, con retrogusto dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 18% di cui minimo 15%
svolto e minimo 3% da svolgere;
estratto secco dedotto gli zuccheri minimo: 25 per mille;
acidità totale minimo: 4,5 per mille;
acidità volatile: massimo il 10% del titolo alcolometrico
volumico totale minimo.
Art. 7.
Alle denominazioni di origine controllata di cui all'art. 2 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
È consentito tuttavia l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a frazioni, aree, fattorie,
zone e località comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3
e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto.
Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Montepulciano" deve essere immesso al consumo esclusivamente in
bottiglie di tipo bordolese o similari di capacità non superiore a
0,750 litri con l'uso esclusivo di tappo di sughero raso bocca.