Serie Generale n. 312 del 17-12-2020
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Farro di Monteleone di Spoleto». (20A06921) (GU Serie Generale n.312 del 17-12-2020)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, l'istanza intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Farro di Monteleone di Spoleto»,
registrata con regolamento (UE) n. 623/2010 della Commissione del 15
luglio 2010.
Considerato che la modifica è stata presentata dall'Associazione
Farro di Monteleone di Spoleto con sede in corso Vittorio Emanuele n.
18 - Monteleone di Spoleto - soggetto non riconosciuto ai sensi
dell'art. 14 della legge n. 526/1999.
Considerato che l'art. 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012
prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di chiedere la
modifica ai disciplinari di produzione delle denominazioni
registrate.
Visto il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno 2020 con il
quale sono stati modificati temporaneamente gli articoli 8, 9, comma
1, 13, comma 3, 23, 24, comma 1 e 27, comma 2 del decreto
ministeriale 14 ottobre 2013, n. 12511, a causa dell'emergenza
epidemiologica da COVID-19 che ha comportato l'adozione di misure di
contrasto e contenimento alla diffusione del virus.
Considerata in particolare la sospensione disposta ai sensi del
decreto ministeriale sopra citato, dell'applicazione dell'art. 8 del
decreto ministeriale 14 ottobre 2013, circa la riunione di pubblico
accertamento da svolgersi nell'area di produzione; e dell'art. 9,
relativamente alla tempistica per presentare opposizione alla domanda
di registrazione o di modifica del disciplinare.
Considerato che il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno
2020 prevede altresì che in caso di valutazione positiva della
domanda di registrazione, il Ministero trasmetta alla/e regione/i
interessata/e ed al soggetto richiedente, il disciplinare di
produzione nella stesura finale e provveda alla pubblicazione dello
stesso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, affinchè
ogni persona fisica o giuridica avente un interesse legittimo e
residente sul territorio nazionale possa fare opposizione alla
domanda di registrazione.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali
acquisito il parere delle Regione Umbria, competente per territorio,
circa la richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla
pubblicazione del disciplinare di produzione della D.O.P. «Farro di
Monteleone di Spoleto» così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare della pesca e
dell'ippica - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - pec: saq4@pec.politicheagricole.gov.it entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta, dai soggetti interessati
e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del
predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta proposta
di modifica alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA DEL
«FARRO DI MONTELEONE DI SPOLETO»

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Farro di Monteleone di
Spoleto» è riservata alla granella prodotta dalla varietà locale
della specie Triticum dicoccum (Schubler) e che risponda ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche del prodotto

Il «Farro di Monteleone di Spoleto» è un ecotipo locale della
specie Triticum dicoccum (2n=4x=28), tipico della zona delimitata
all'art. 3, e che ha assunto, grazie all'adattamento nel tempo al
clima ed ai terreni dell'area delimitata, le singolari
caratteristiche morfo-fisiologiche che lo distinguono dal farro
ottenuto in altre zone geografiche:
habitus primaverile;
altezza della pianta inferiore a 120 centimetri;
grado di accestimento medio;
portamento semieretto a fine accestimento;
piante con culmi e foglie sottili con glaucescenza variabile da
debole a media;
spiga di piccole dimensioni, tendenzialmente piatta e aristata
a maturazione di colore bianco sporco;
glumelle strettamente aderenti alla cariosside;
cariosside con abbondante peluria apicale, pronunciata
gibbosità, a frattura vitrea;
colore marrone chiaro ambrato, caratteristica che conferisce un
particolare carattere di differenziazione, riscontrabile in tutti i
prodotti anche dopo la molitura.
Il «Farro di Monteleone di Spoleto» DOP viene immesso al consumo
nelle seguenti tipologie:
farro integrale: si presenta in chicchi allungati e ricurvi di
colore marrone chiaro ambrato, spogliato della pula. Al palato
risulta consistente e asciutto;
farro semiperlato: differisce da quello integrale solo per una
leggera graffiatura (molatura) della superficie della cariosside che
resta intera. Visivamente risulta più chiaro del farro integrale e
al palato più morbido. Pertanto, è il più indicato per minestre ed
insalate di farro;
farro spezzato: è ottenuto dai chicchi di farro integrale
cioè semplicemente svestiti della pula spezzando ogni chicco in più
parti (3 o 4 parti) e successivamente vagliato nel calibro attraverso
una macchina vagliatrice. Visivamente presenta una colorazione
marrone chiaro ambrato ed un aspetto caratterizzato da scaglie
vitree;
semolino di farro: è ottenuto per molitura del farro
integrale, si presenta come tritello più fine dello spezzato, ma non
polveroso per la sua caratteristica vitrea. Al palato si dissolve con
una sensazione di pastosità. Il colorito è marrone molto chiaro.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione della DOP «Farro di Monteleone di Spoleto»
ricade nell'area montana (di altitudine maggiore o uguale a 700 m
s.l.m.) dell'area sud est della Provincia di Perugia e comprende:
l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Monteleone di
Spoleto e Poggiodomo e parte del territorio amministrativo dei Comuni
di Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino.
La linea di delimitazione dell'areale inizia, in senso
antiorario, da sud e segue il confine tra la Provincia di Perugia e
la Provincia di Rieti, fino alla località Fonte Ruzzo. La linea
risale quindi verso nord seguendo la strada doganale che collega
Fonte Ruzzo alla località Fonte del Sorcio, successivamente prosegue
sulla strada che si dirige verso la località Onelli, all'interno del
Comune di Cascia, fino alla località Chiesa di San Sisto. Prosegue
poi sulla strada che si dirige a Cascia. Da Cascia procede per la
strada in direzione ovest verso Roccaporena passando per località
Capanne di Roccaporena, fino ad intersecare il confine amministrativo
tra il Comune di Cascia e il Comune di Poggiodomo. Risale quindi
verso nord lungo il confine amministrativo del Comune di Poggiodomo,
fino alla località Casali del Lago. Da Casali del Lago la linea
segue la strada verso sud fino a località Forcella e di seguito
località San Pietro, fino a giungere alla località Forchetta di
Vallo. Da Forchetta di Vallo la linea segue la strada che passa per
località Casale Montecastello e Casale Forcella, fino all'innesto
con la strada provinciale n. 471 all'interno del territorio comunale
di Sant'Anatolia di Narco. Il confine dell'areale procede lungo il
corso della strada provinciale n. 471 in direzione sud e passando per
località Caso fino a località Gavelli. Da località Gavelli la
linea passa lungo la strada che si dirige verso località Romitorio
di Sant'Antonio e successivamente, entrando nel Comune di Scheggino,
fino a località Pozzo Massarini. Da località Pozzo Massarini
prosegue fino a località Immagine, poi continua in direzione sud
ovest lungo il confine amministrativo della Provincia di Perugia con
la Provincia di Terni. La delimitazione segue fino al confine con la
Provincia di Rieti (punto di fine e partenza).

Art. 4.
Prova dell'origine

Al fine di garantire l'origine del prodotto ogni fase del
processo produttivo deve essere monitorata documentando per ognuna
gli input e gli output. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle
particelle catastali, dei coltivatori/produttori e dei
confezionatori, nonchè attraverso la denuncia tempestiva alla
struttura di controllo delle quantità prodotte, è garantita la
tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da
parte della struttura di controllo, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

Lavorazioni del terreno. La lavorazione del terreno viene
eseguita in ottobre-novembre per permettere ai semi delle erbe
infestanti di germinare ed insediarsi dopo le piogge di fine estate.
La tecnica colturale adottata è quella tradizionale, in uso da
centinaia di anni: le lavorazioni principali del terreno, quali
aratura e rippatura, sono autunnali o primaverili. La profondità di
aratura è di 30-35 cm con rovesciamento completo della zolla; il
terreno così lavorato viene lasciato «maturare» per tutto l'inverno.
Prima della semina viene effettuata l'erpicatura.
Semina. La semente da utilizzare per la produzione di granella,
certificabile come «Farro di Monteleone di Spoleto», è almeno pari a
120 kg/ha di granella vestita che deve provenire esclusivamente da
coltivazioni effettuate nel territorio delimitato.
La produzione massima consentita di granella vestita di «Farro di
Monteleone di Spoleto» è fissata in 3,0 tonnellate per ettaro.
Il «Farro di Monteleone di Spoleto» viene seminato a primavera,
dal 1° febbraio fino al 10 maggio. La semina è fatta meccanicamente
a file o a spaglio.
Concimazione, diserbo. Al «Farro di Monteleone di Spoleto»
vengono somministrate concimazioni in copertura soltanto nei terreni
meno fertili e nelle situazioni di avvicendamento più sfavorevoli.
Questa consuetudine è legata sia alle abitudini dell'agricoltura
locale che, a causa delle scarse potenzialità produttive
dell'ambiente, fa poco uso di prodotti chimici, sia alla grande
suscettibilità all'allettamento del farro, se coltivato su terreni
troppo fertili. Sui terreni più poveri, o in successione a cereali
ripetuti per diversi anni, al farro vengono praticate letamazioni
nell'autunno precedente la semina. Il «Farro di Monteleone di
Spoleto» non viene mai diserbato chimicamente.
La concimazione all'impianto è esclusivamente organica,
letamica, o di derivazione letamica.
Raccolta. La raccolta avviene nei mesi di luglio, agosto,
settembre. La raccolta è eseguita per mietitrebbiatura. Le
produzioni massime previste sono di 3,0 tonnellate per ettaro di
granella vestita. Fasi successive alla raccolta. La filiera
tecnologica prevede, dopo la raccolta, anche una serie di altre
operazioni, diverse a seconda della tipologia da ottenere:
farro integrale: è il farro solamente decorticato ovvero viene
tolta soltanto la pula esterna, si tratta della tipologia di farro
lavorato che subisce meno interventi tra quelle immesse nel
commercio;
farro semiperlato: è il farro intero molito esternamente con
una leggera molatura della cariosside attraverso l'utilizzo di una
macchina molitrice, per portare ad una riduzione dei tempi di
cottura;
farro spezzato: consiste nella spezzatura, molto grossa, del
farro decorticato, ottenendo come risultato una grana
tradizionalmente usata per ridurre i tempi di cottura di zuppe e
minestre;
semolino di farro: consiste nella molitura del farro al fine di
ottenere un semolino piuttosto grezzo, con un tritello più grande
della farina, ma più fine del farro spezzato;
Conservazione. Il prodotto mietitrebbiato viene immagazzinato,
come da tradizione, nelle seguenti modalita':
in sacchi o balloni;
in silos;
sfuso all'interno di magazzini.
Le operazioni di coltivazione e lavorazione devono avvenire nel
territorio indicato all'art. 3 al fine di garantire la tracciabilità
ed il controllo e per non alterare la qualità del prodotto.

Art. 6.
Legame con l'ambiente

Le particolari caratteristiche fisiche ed organolettiche del
«Farro di Monteleone di Spoleto» e soprattutto la tipica cariosside
dal colore ambrato e dalla consistenza vitrea alla frattura sono da
imputare alla combinazione delle condizioni pedoclimatiche della zona
di produzione ed in particolare ai terreni calcarei sassosi
posizionati sopra ai 700 m slm che impediscono il ristagno dell'acqua
nelle stagioni umide.
Le sperimentazioni e gli studi scientifici realizzati, dimostrano
che l'utilizzazione della semente del Farro di Monteleone di Spoleto
in altre zone della Valnerina dà un prodotto che col passare degli
anni perde le caratteristiche specifiche diventando bianconato, a
testimonianza del fatto che c'è stata una forte ecotipizzazione
connessa alla zona di produzione individuata all'art. 3 del presente
disciplinare di produzione, causata anche da un forte isolamento
geografico, tanto da costituire uno specifico ecotipo locale.
Dalle analisi sperimentali ufficiali, ne è derivata la
descrizione botanica della cariosside: la descrizione morfologica
prevede dimensioni medio-piccole, frattura vitrea e di colore marrone
chiaro ambrato, distinguendosi dagli altri tipi di farro.
È una pianta ad habitus primaverile, adatta alla semina di fine
inverno nelle zone montane, questo spiega il forte legame geografico
ed antropologico con l'ambiente della zona delimitata all'art. 3. La
conformazione dell'altopiano è origine delle particolari
caratteristiche climatiche del territorio con lunghi inverni molto
rigidi con frequenti gelate che si protraggono fino a maggio e
pochissime settimane estive con elevate temperature diurne;
condizioni climatiche alle quali resiste fruttuosamente l'ecotipo
«Farro di Monteleone di Spoleto» adattatosi nel corso del tempo. Il
terreno è di tipo alluvionale carsico, mediamente dotato di sostanza
organica, con elevata dotazione di fosforo e bassa disponibilità di
potassio.
Tali caratteristiche e condizioni hanno determinato
l'individuazione della perimetrazione sopra esposta per garantire le
caratteristiche organolettiche del prodotto.
A Monteleone di Spoleto, nella «tomba della biga» (tomba etrusca
risalente al VI sec. avanti Cristo), sono stati rinvenuti reperti di
cereali, tra cui anche cariossidi di farro appartenenti molto
probabilmente proprio alla specie che tradizionalmente viene
coltivata oggi a Monteleone di Spoleto, ovvero Triticum dicoccum, a
testimonianza della sua larga diffusione e utilizzo tra le colture
cerealicole di quel tempo. Nell'area in questione, la ricerca
d'archivio ha consentito di recuperare e conservare prove documentali
attestanti che fin dal XVI secolo la coltivazione del farro era
largamente praticata, poi il suo uso si è protratto nelle
consuetudini agrarie della zona nei secoli successivi fino ai nostri
giorni. Un dato certo e inconfutabile conferma che nel passato la
principale zona di coltivazione del farro era Monteleone e ne danno
testimonianza persino i residenti nelle zone limitrofe a quella
delimitata all'art. 3 sostenendo: « lo coltivano là perchè fin
dagli antichi romani...questo farro di Monteleone... qui nella zona
c'è sempre stato». Gli usi tradizionali della granella di farro
inquadrano meglio la dimensione storica del farro rispetto al suo
ambiente. Le tecniche di preparazione dei terreni, la scelta dei
tempi giusti della semina e della raccolta la cura con cui viene
lavorato ed immesso al commercio nelle varie tipologie e soprattutto
le numerose ricette culinarie locali che i produttori della zona
hanno saputo mantenere e tramandare nell'arco degli anni aggiungono
quel valore umano che più di ogni altro fattore rende tipica la
denominazione di origine di un prodotto.

Art. 7.
Controlli

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall'art. 37 del reg. (UE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo preposto alla verifica del disciplinare di
produzione è 3A-Parco tecnologico agroalimentare dell'Umbria Soc.
cons. a.r.l. con sede in Frazione Pantalla 06059 Todi. Email:
info@parco3a.org - tel: 075 8957201.

Art. 8.
Etichettatura

Il «Farro di Monteleone di Spoleto» viene immesso al consumo in
confezioni da 100 gr a 25 kg, utilizzando, per tutte le tipologie di
prodotto, ovvero per farro integrale, semiperlato, spezzato e
semolino, materiali e tecniche conformi alla norma vigente. Le
confezioni del «Farro di Monteleone di Spoleto» DOP devono rispettare
tutte le norme di legge in materia di etichettatura ed in particolare
dovranno essere adeguatamente sigillate. Il prodotto deve essere
condizionato in modo tale da garantire una adeguata protezione. Gli
imballaggi devono essere nuovi, puliti atossici e conformi alla
vigente normativa comunitaria e nazionale di riferimento, così come
carte o stampe ivi inserite e a contatto con il prodotto.
La confezione reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri
di stampa chiari e leggibili, oltre al logo della denominazione, al
simbolo grafico comunitario e relative menzioni e alle informazioni
corrispondenti ai requisiti di legge le seguenti ulteriori
indicazioni:
nome e cognome o ragione sociale, indirizzo o sede
dell'operatore che commercializza la DOP «Farro di Monteleone di
Spoleto»;
data di confezionamento;
peso netto all'origine (comunque soggetto a calo naturale);
l'acronimo D.O.P.;
la tipologia di farro confezionata secondo quanto descritto
all'art. 2 del presente disciplinare di produzione;
la dicitura «Prodotto di montagna».
a) il logo è composto da un rettangolo contenente una
cornice-linea, con rapporto base/altezza = 1,15. Nella parte destra,
compare la sagoma di profilo di un leone rampante con 2 spighe di
farro sulla zampa anteriore destra. In basso vi è un campo, con in
evidenza sei spighe di farro. Di fronte al leone in alto a sinistra
è scritto «Farro di Monteleone di Spoleto» D.O.P.;
b) la base minima ammessa è di 2,5 cm;
c) la dicitura «Farro di Monteleone di Spoleto» D.O.P. è
ammessa sia in colore nero, sia in pantone 1805 (rosso bordeaux);
d) tipo di caratteri: Times SC;
e) specifiche dei colori: pantone 131 (bronzo), pantone 1805
(rosso bordeaux), nero, sfondo bianco.
Nel caso dell'utilizzazione del logo per l'etichettatura, si fa
obbligo di rispettare rigorosamente le proporzioni dei caratteri,
secondo la rappresentazione grafica di seguito riportata.
È comunque ammesso l'uso del logo in scala di grigi o
monocromatico.

Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 9.
Prodotti trasformati

I prodotti per la cui preparazione è utilizzato il «Farro di
Monteleone di Spoleto» DOP anche a seguito di processi di
elaborazione e di trasformazione, possono essere immessi al consumo
in confezioni recanti il riferimento alla detta denominazione, senza
l'apposizione del logo comunitario. Il menzionato riferimento alla
denominazione dovrà riportare la seguente frase: «prodotto
realizzato con Farro di Monteleone di Spoleto». Le sopramenzionate
disposizioni sono subordinate a condizione che: la denominazione di
origine protetta certificato come tale, costituisca il componente
esclusivo della specie Triticum dicoccum (Schubler); il suddetto
riferimento sia fatto in modo tale che non possa sussistere dubbio
per il consumatore circa il fatto che la protezione DOP concerne
esclusivamente l'ingrediente e non il prodotto elaborato o
trasformato.