Serie Generale n. 126 del 3-6-2014
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata «Pignoletto». (14A04097) (GU Serie Generale n.126 del 03-06-2014)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del
Regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo n. 61/2010:
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio
Pignoletto Emilia-Romagna, con sede in Zola Predosa (BO), intesa ad
ottenere la protezione del disciplinare di produzione dei vini a
Denominazione di Origine Controllata dei vini "Pignoletto", con
allegata la relativa proposta di disciplinare di produzione, nel
rispetto della procedura di cui all'art. 4 del citato D.M. 7/11/2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6 e 7 del D.M. 7 novembre
2012 e, in particolare;
è stato acquisito il parere favorevole della Regione
Emilia-Romagna;
è stata tenuta in data 3 aprile 2014 la riunione di pubblico
accertamento in loco, presso la sede della Regione Emilia Romagna di
Bologna, con la partecipazione di enti territoriali, organizzazioni
di categoria vitivinicole, produttori ed operatori economici
interessati;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale
vini DOP ed IGP, di cui all'art. 16 del d.lgs. n. 61/2010, espresso
nella riunione del 16 aprile 2014, nell'ambito della quale il citato
Comitato ha approvato la proposta aggiornata del disciplinare di
produzione della DOC "Pignoletto";
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato D.M.
7/11/2012, alla pubblicazione dell'allegata proposta di disciplinare
di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata
"Pignoletto".
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel Decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
"Disciplina dell'imposta di bollo" e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali - Ufficio EX PQA IV -
Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma - entro sessanta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della predetta proposta.

Annesso
PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI
ORIGINE CONTROLLATA "PIGNOLETTO".

Art. 1.


Denominazione e vini

1. La Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
"Pignoletto";
"Pignoletto" frizzante;
"Pignoletto" spumante;
"Pignoletto" passito;
"Pignoletto" vendemmia tardiva.
2. Le sottozone "Modena", "Reno" e "Colli d'Imola" sono
disciplinate tramite allegati in calce al presente disciplinare.
Salvo quanto espressamente previsto negli allegati suddetti, nelle
sottozone devono essere applicate le norme previste dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.


Base ampelografica

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto"
devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti dal
vitigno Grechetto gentile (localmente conosciuto anche con il nome
Alionzina) almeno per l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve dei
vitigni a bacca di colore analogo, non aromatici, di cui all'elenco
della regione Emilia-Romagna delle varietà di vite per uva da vino,
presenti nei vigneti in ambito aziendale, da soli o congiuntamente,
fino ad un massimo del 15%; in tale ambito del 15% possono concorrere
le uve dei vitigni Pinot nero e/o Pinot grigio vinificate in bianco.

Art. 3.


Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve della DOC "Pignoletto",
corrispondente al nome geografico della omonima località ricadente
nel Comune di Monteveglio in Provincia di Bologna, comprende l'intero
territorio amministrativo dei Comuni sotto indicati:
Provincia di Bologna:
Anzola dell'Emilia, Argelato, Bazzano, Bentivoglio, Bologna,
Borgo Tossignano, Budrio, Calderara di Reno, Casalecchio di Reno,
Casalfiumanese, Castel Guelfo di Bologna, Castel Maggiore, Castel San
Pietro Terme, Castello D'Argile, Castello di Serravalle, Castenaso,
Crespellano, Crevalcore, Dozza, Fontanelice, Granarolo dell'Emilia,
Imola, Loiano, Marzabotto, Medicina, Minerbio, Monte San Pietro,
Monterenzio, Monteveglio, Monzuno, Mordano, Ozzano dell'Emilia,
Pianoro, Pieve di Cento, Sala Bolognese, San Giorgio di Piano, San
Giovanni in Persiceto, San Lazzaro di Savena, San Pietro in Casale,
Sant'Agata Bolognese, Sasso Marconi, Savigno, Zola Predosa.
Provincia di Modena:
Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi,
Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena,
Cavezzo, Concordia sul Secchia, Finale Emilia, Fiorano Modenese,
Formigine, Guiglia, Maranello, Marano sul Panaro, Medolla, Mirandola,
Modena, Nonantola, Novi di Modena, Prignano sul Secchia, Ravarino, S.
Cesario sul Panaro, S. Felice sul Panaro, S. Possidonio, S. Prospero
sul Secchia, Sassuolo, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Soliera,
Spilamberto, Vignola, Zocca.
Provincia di Ravenna:
Faenza, Brisighella, Riolo Terme, Castel Bolognese.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata
"Pignoletto" devono essere quelle tipiche della zona di produzione, e
comunque atte a conferire alle uve ed ai vini le specifiche
caratteristiche di qualità.
2. I sesti di impianto ed i metodi di potatura devono essere
quelli tradizionali della zona e comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
3. È vietata ogni pratica di forzatura ed è consentita
l'irrigazione di soccorso.
4. La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini a Denominazione di
Origine Controllata "Pignoletto" non deve essere superiore a 21 t/ha
ed il rispettivo titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve
essere del 9% vol.
5. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a Denominazione di Origine
Controllata "Pignoletto" devono essere riportati nei limiti di cui al
precedente comma purchè la produzione globale non superi del 20% i
limiti medesimi. Oltre detto limite percentuale decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutte le uve prodotte.
Tale supero potrà essere impiegato per la produzione dei vini IGT di
ricaduta, se ne possiede le caratteristiche. Detta possibilità di
utilizzo dell'esubero è subordinata a specifica autorizzazione
regionale, su richiesta del Consorzio di tutela e sentite le
Organizzazioni professionali di categoria.
6. In caso di annata sfavorevole, che lo renda necessario, la
Regione Emilia-Romagna fissa una resa inferiore a quella prevista dal
presente disciplinare anche differenziata nell'ambito della zona di
produzione di cui all'art. 3.
7. I conduttori interessati che prevedano di ottenere una resa
maggiore rispetto a quella fissata dalla Regione Emilia-Romagna, ma
non superiore a quella fissata dal precedente punto 4, dovranno
tempestivamente, e comunque almeno 5 giorni prima della data d'inizio
della propria vendemmia, segnalare, indicando tale data, la stima
della maggiore resa, mediante lettera raccomandata agli organi
competenti per territorio preposti al controllo, per consentire gli
opportuni accertamenti da parte degli stessi.
8. Nell'ambito della resa massima di cui al presente articolo, la
Regione Emilia-Romagna su proposta del Consorzio può fissare i
limiti massimi di uva per ettaro rivendicabili inferiori a quello
previsto dal presente disciplinare in rapporto alla necessità di
conseguire un miglior equilibrio di mercato; In questo caso non si
applicano le disposizioni di cui al comma 7.
9. La Regione Emilia-Romagna, su richiesta del Consorzio, vista
la situazione di mercato, può stabilire la sospensione e/o la
regolamentazione temporanea delle iscrizioni allo schedario
vitivinicolo di nuovi impianti che aumentano il potenziale produttivo
della denominazione.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

1. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue
peculiari caratteristiche.
2. Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata
"Pignoletto" devono essere effettuate nella zona di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione,
è consentito che le operazioni di vinificazione e presa di spuma dei
vini a DOC "Pignoletto" siano effettuate in stabilimenti situati
nell'intero territorio amministrativo delle Provincie di Modena,
Bologna, Ravenna, Forli-Cesena, Reggio Emilia.
3. Conformemente all'art. 8 del Reg. CE n. 607/2009, le
operazioni di imbottigliamento o di confezionamento devono essere
effettuate nella zona delimitata di cui all'art. 3, per salvaguardare
la qualità e assicurare l'efficacia dei controlli.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito che le operazioni di imbottigliamento o
confezionamento dei vini "Pignoletto" siano effettuate in
stabilimenti situati nell'intero territorio amministrativo delle
Provincie di Modena, Bologna, Ravenna, Forli-Cesena, Reggio Emilia.
Inoltre, in conformità al predetto all'art. 8 del Reg. CE n.
607/2009, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali ad effettuare l'imbottigliamento alle condizioni di cui
all'art. 10, comma 3 e 4 del decreto legislativo n. 61/2010.
4. Fatta eccezione per la tipologia "Pignoletto" passito, la resa
massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore al 70% per
tutti i vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto".
Qualora la resa uva/vino superi detto limite ma non il 75%,
l'eccedenza non avrà diritto alla Denominazione di Origine
Controllata "Pignoletto" e potrà essere rivendicata a IGT. Oltre il
75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata per
tutto il prodotto.
5. Per le tipologie "Pignoletto" passito e "Pignoletto" vendemmia
tardiva la produzione massima di uva per ettaro non deve essere
superiore a 9 t/ha, ottenute dalla cernita delle uve destinate alla
produzione del vino "Pignoletto" in possesso dei requisiti prescritti
per tale tipologia. Il rimanente quantitativo di uva per ettaro, fino
al massimo consentito per la tipologia "Pignoletto" può essere
destinato alla produzione delle diverse tipologie del vino
"Pignoletto".
6. La vinificazione dell'uve destinate alla produzione del vino a
Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto" passito può
avvenire solo dopo che le stesse siano state sottoposte ad
appassimento naturale avvalendosi anche di sistemi o tecnologie
comunque operanti a temperature analoghe rispetto al processo
naturale. Al termine dell'appassimento dette uve devono assicurare un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 15% vol e la loro
resa massima in vino non deve essere superiore al 50%. Qualora la
resa uva/vino superi detto limite ma non il 55%, l'eccedenza non
avrà diritto alla denominazione di origine controllata "Pignoletto"
e potrà essere rivendicata a IGT. Oltre il 55% decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
7. È consentito l'arricchimento alla condizione e nelle
modalità previste dalle normative nazionali e comunitarie fermo
restando che i quantitativi impiegati non aumentino le rese massime
di trasformazione di cui ai precedente comma 4.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto",
all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
"Pignoletto"
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, fine;
sapore: da secco ad abboccato, caratteristico, armonico, talvolta
leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Pignoletto" frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: da secco ad abboccato, caratteristico, armonico, talvolta
leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Pignoletto" spumante
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: sapido, caratteristico, armonico, da brut nature a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Pignoletto" passito
colore: giallo dorato tendente all'ambrato con l'invecchiamento;
odore: fine, caratteristico, delicato;
sapore: da amabile a dolce, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol di cui
almeno 12% vol effettivo;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l.
"Pignoletto" vendemmia tardiva
colore: giallo dorato tendente all'ambrato con l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: da amabile a dolce, morbido, delicato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14% vol di cui
almeno 12% vol effettivo;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l.
2. Nelle tipologie frizzanti prodotte tradizionalmente per
fermentazione in bottiglia, è possibile la presenza di una velatura.
3. In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di
legno, il sapore dei vini "Pignoletto" può rilevare lieve sentore di
legno.
4. È in facoltà del Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali modificare, con proprio decreto, i limiti
minimi sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto non
riduttore.

Art. 7.


Designazione e presentazione

1. Nella designazione dei vini a Denominazione di Origine
Controllata "Pignoletto" è vietata l'aggiunta di qualsiasi
specificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi, "extra", "fine", "scelto",
"selezione" e similari. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni
che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di
consorzi, purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno il consumatore.
2. Le indicazioni tendenti a qualificare l'attività agricola
dell'imbottigliamento quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina" ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle norme comunitarie e nazionali.
3. Per i vini designati con la Denominazione di Origine
Controllata "Pignoletto" è consentito l'uso della menzione "vigna"
alle condizioni previste dalla normativa vigente.
4. Nelle tipologie frizzanti prodotte tradizionalmente con
fermentazione in bottiglia, è obbligatorio riportare in etichetta la
dicitura "rifermentazione in bottiglia".
5. Nella presentazione e designazione dei vini di cui all'art. 1,
con esclusione delle tipologie spumante e frizzante, è obbligatoria
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.


Confezionamento

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto"
possono essere immessi al consumo nei contenitori previsti dalla
normativa vigente. Qualora siano confezionati in bottiglie di vetro,
possono essere presentati con qualsiasi tipo di chiusura consentita,
escluso il tappo a corona, il quale, tuttavia, può essere utilizzato
unicamente per il vino "Pignoletto" frizzante prodotto
tradizionalmente per fermentazione in bottiglia.
2. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto"
frizzante se immessi al consumo in bottiglie di vetro, nelle
capacità previste dalle disposizioni di legge, possono essere
confezionati con tappo "a fungo" ancorato, di sughero o di materiale
sintetico ammesso, pieno (tipo "elastomero"), tradizionalmente
utilizzato nella zona, con eventuale capsula di copertura della
chiusura di altezza non superiore a 7 cm.

Art. 9.


Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica:
1) fattori naturali rilevanti per il legame
La zona geografica relativa alla Denominazione di Origine
Controllata "Pignoletto", interessa la parte centrale della regione
Emilia-Romagna. Tale denominazione prende il nome dalla località
Pignoletto che insiste all'interno del territorio amministrativo del
Comune di Monteveglio nella Provincia di Bologna. La zona delimitata,
che, a partire dall'estremità ovest, interessa tre provincie,
ripartiti quasi egualmente tra ambienti di pianura e di rilievo
appenninico. Tale zona presenta caratteri di uniformità negli
aspetti pedoclimatici vista la comune origine della giacitura e
dell'esposizione dei terreni. Il clima nelle sue varie espressioni ha
uniformato il passaggio e di conseguenza, le colture, tanto che i
vitigni che compongono la base ampelografica dei vini a Denominazione
di Origine Controllata "Pignoletto" sono allevati e coltivati con
tecniche sostanzialmente omogenee in tutta la zona.
La pianura, con un'altitudine tipicamente compresa tra i 2 ed i
70 metri s.l.m., occupa un'area continua, tra la valle del fiume
Secchia e quella del torrente Sillaro interessando agli ampi
fondovalli appenninici, dove si raggiungono quote anche di 150 metri
s.l.m. Nella piana pedemontana e nella piana alluvionale a crescita
verticale, i sedimenti provengono principalmente dai fiumi e torrenti
appenninici. Il rilievo appenninico interessa un'area continua che si
estende dalle prime colline fino al crinale appenninico, compresa una
area di pianura di transizione, morfologicamente mossa, quasi assente
nella zona sud est della regione esclusa dalla delineazione. Le quote
variano da 100 a 2200 metri, ma il vigneto interessa prevalentemente
quote inferiori ai 700 metri. Predominano le rocce sedimentarie, con
litotipi molto vari (arenarie, argille, calcari, gessi, sabbie,
conglomerati). I suoli sono distribuiti secondo mosaici complessi,
per la varietà dei fattori orografici locali, e dei condizionamenti
dovuti ai processi morfogenetici, per la complessità dell'assetto
geologico strutturale e della distribuzione dei litotipi, per la
diversità del clima, della vegetazione, e dell'intervento umano.
A seconda della zona, in relazione ai vitigni coltivati e alla
tradizione viticola ed enologica, il vigneto è presente a differenti
altitudini, a partire dalla pianura; l'area meno vitata risulta
quella dell'alto appennino, caratterizzato da climi eccessivamente
freddi. Il regime delle temperature dell'area è caratterizzato da
un'elevata variabilità, passando dal temperato sub continentale
(più importante relativamente all'area vitata) al temperato fresco.
In pianura, il clima assume maggiori caratteri continentali, con
valori medi annui intorno a 14-16°C.
Le precipitazioni variano da 600 a 800 mm annui, concentrate
maggiormente nel periodo autunnale e secondariamente primaverile. Le
piovosità minime sono localizzati nell'area nord-orientale. Le
condizioni di deficit idrico avvengono principalmente nel periodo
estivo, attenuate dall'elevata umidità relativa dell'aria e dalle
dotazioni idriche superficiali. Salendo di altitudine la piovosità
aumenta, variando da circa 800 m (margine appenninico prospiciente la
pianura) ad oltre i 2000 mm dell'alto appennino, parallelamente ad un
aumento dei giorni di pioggia. Il bilancio idroclimatico segue il
medesimo andamento della piovosità con valori variabili da circa -
400 mm della pianura più interna fino a raggiungere lo 0 sul medio
Appennino e valori positivi a maggiori altitudini.
2) fattori umani rilevanti per il legame
Quando i romani, circa due secoli prima della nascita di Cristo,
sottomisero ed unificarono sotto il segno della lupa i territori
abitati dalle tribù dei galli boi, avevano probabilmente mille
motivi per farlo, non esclusi quelli legati alle ricchezze agricole
di tali zone. I filari di vite erano maritati ad alberi vivi, secondo
l'uso introdotto dagli etruschi e sviluppato successivamente dai
galli. Tale metodo infatti, lo si chiama "arbustum gallicum",
particolarmente adatto non solo alle terre basse ed umide della
pianura, ma soprattutto si era incrementato notevolmente sulla zona
collinare. È accertato che da tali terreni, soprattutto quelli
collinari posti a sud di Bononia, nelle vicinanze degli attuali
Comuni di Monteveglio e Castello di Serravalle i nostri antenati
latini producessero vini che li appassionarono moltissimo. Le terre
dell'agro bononiense erano coltivate dai veterani di tante campagne
militari in tutto il mondo allora conosciuto, per cui la bevanda
bacchica era palesemente bevuta, gustata ed apprezzata. Sono state
ritrovate antiche Olle di conservazione del vino nella zona della
località di Mercatello posta al confine tra il comune di Menteveglio
e Castello di Serravale, adiacente all'omonima località di
"Pignoletto".
Plinio il Vecchio - I° sec. d.C. - nel capitolo "Ego sum pinus
laeto" tratto dalla monumentale opera di agronomia "Naturalis
historia", enuncia che in "apicis collibus bononiensis" vi si
produceva un vino frizzante ed albano, cioè biondo, molto
particolare ma non abbastanza dolce per essere piacevole e quindi non
apprezzato, poichè è risaputo che durante l'epoca imperiale era
gradito il vino dolcissimo, speziato ed aromatizzato con innumerevoli
essenze, inoltre, sempre molto "maturo" in quanto i vini giovani non
erano in grado di soddisfare i pretenziosi palati della nobiltà.
Erano trascorsi poco meno di tre secoli dalla conquista romana - 179
a.C. - che il vino era radicalmente mutato, ma non le qualità e
caratteristiche uniche di tale nettare.
Riprendendo il cammino alla ricerca di tracce che ci possano
condurre ai vini che oggi degustiamo, ci imbattiamo nelle biografie
dell'operosità di tali monaci-agresti che sono giunte fino ai giorni
nostri, in cui si menzionano i notevoli impulsi dati per lo sviluppo
della vite. Si sparsero in tutte le regioni italiane e nel migrare
verificarono che sulle colline bolognesi si produceva un buon vinello
dorato e mordace, appunto frizzante. OMNIA ALLA VINA IN BONITATE
EXCEDIR - decisamente "...un vino superiore per bontà a tutti gli
altri..." e bevuto non solo durante le pratiche liturgiche, ma anche
con gioia alla tavola del nobile e del volgo, ottenuto da uve
conosciute ed apprezzate come pignole.
I secoli che da allora sono trascorsi per giungere fino ai giorni
nostri, sono stati indiscussi testimoni di innumerevoli fatti e
citazioni riguardanti i vini delle nostre splendide colline
bolognesi. Della vite coltivata sulle colline di Monteveglio, nelle
adiacenze della monumentale Abbazia omonima ne parla il documento
risalente al 973 d.C. nel quale il Vescovo di Bologna Alberto,
concedeva al Vescovo di Parma, insieme all'Abbazia di Monteveglio,
circa trenta tornature di vigneti (laddove oggi insiste la località
Pignoletto).
Nel 1300, Pier dè Crescenzi, nel più importante trattato di
agronomia medievale "Ruralium commordorum - libro XII" descriveva le
caratteristiche organolettiche del "pignoletto" che si beveva allora,
in quanto il vino, oltre che maggiormente prodotto, era quello più
gradito per piacevolezza e per la vivace e dorata spuma.
Agostino Gallo ne "Le venti giornate dell'agricoltura" del 1567,
sollecitava di piantare le uve pignole in quanto per la notevole
produzione, permetteva un florido commercio perchè sempre ricercate.
Medico e botanico di Papa Sisto V, il Bacci, nel personale
trattato del 1596 "De naturalis vinarium istoria de vitis italiane",
asseriva le "...rare et optime..." qualità intrinseche dell'uva
pignola. Così pure Soderini, noto agronomo fiorentino, sempre in
quegli anni, ne confermava le caratteristiche.
Il Trinci - 1726 - pone in evidenzia le caratteristiche di tale
vitigno: l'odierno vino "pignoletto" si riscontra nella sua quasi
totalità di tali affermazioni, per non dire che sono le medesime.
Ulteriori conferme sono riportate nel "Bullettino Ampelograficho"
del 1881, in cui è nominata l'uva pignola prodotta nelle colline
poste a sud dell'urbe di Bologna, la cui assomiglianza con l'attuale
produzione è stupefacente, e non lascia più adito ad altri dubbi di
sorti.
Lo statuto di Bologna del 1250 ordina la costruzione della
"Strada dei vini" per trasportare con sicurezza verso Bologna i vini
ottenuti nelle colline a sud della città.
A partire dal 1250 risalgono i primi estimi del comprensorio
vitivinicolo.
In relazione al disciplinare si può affermare che:
base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla produzione
del vino in questione sono quelli tradizionalmente coltivati
nell'area di produzione.
alle tecniche agronomiche adottate: le forme d'allevamento, i
sesti d'impianto sono quelle storicamente evolutesi nella zona, volte
a contenere le rese e ottenere le qualità previste dal disciplinare;
l'ambiente pedoclimatico favorisce un naturale accrescimento della
vite, le imprese hanno optato per forme di allevamento a cordone
permanente con tralci ricadenti capaci di contenere la vigoria delle
piante, di consentire un'adeguata distribuzione spaziale delle gemme,
esprimere la potenzialità produttiva, permettere la captazione
dell'energia radiante, assicurare sufficiente aerazione e luminosità
ai grappoli. Le forme di allevamento più diffuse sono il cordone
libero, il cordone speronato, il GDC, il guyot, il sylvoz. La
densità d'impianto varia dai 2500 - 3000 ceppi/ettaro nei terreni di
pianura ai 3000 - 4000 ceppi/ettaro nei terreni del margine
appenninico e del basso appennino associati a calanchi.
alle pratiche di elaborazione dei vini: tradizionalmente
consolidate in zona per la produzione di vini bianchi, fermi o
frizzanti per le tipologie consentite dal disciplinare
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
In particolare gli elementi che evidenziano il legame con il
territorio sono i seguenti:
Pignoletto nella versione tranquilla: si presenta di colore
giallo paglierino con riflessi verdognoli caratteristici della
varietà Grechetto gentile, profumo delicato e fruttato ed un sapore
con contenuta acidità e giusta aromaticità, spesso con sentori
amarognoli, tutti fattori fortemente legati alle caratteristiche del
territorio ricco di argille e arenarie.
Pignoletto nella versione frizzante: l'Emilia-Romagna è la
patria dei vini frizzanti, frutto di una lunga tradizione locale,
caratteristica che accomuna i vini di pianura e di collina, da est a
ovest della Regione. Il Pignoletto frizzante propone sentori più
freschi e fruttati e un acidità più sostenuta, mentre conferma un
gusto mediamente aromatico e spesso un finale amarognolo che rivela
la stretta relazione con il territorio.
Pignoletto nella versione spumante: si tratta della naturale
evoluzione della versione frizzante verso un prodotto che esalta le
caratteristiche di freschezza e aromaticità del vitigno Grechetto
gentile mantenendone integre le caratteristiche peculiari all'olfatto
e al gusto che derivano dai terreni presenti nell'area di produzione
e dal vitigno.
Pignoletto nella versione passito e vendemmia tardiva:
nell'ultimo decennio è stata riscontrata la vocazione delle uve del
vitigno Grechetto gentile all'appassimento o alla surmaturazione
sulla pianta. Ne derivano vini amabili o dolci, caldi, di alta
alcolicità totale e moderata acidità, armonici e vellutati con
profumi delicati, dove il finale amarognolo vene annullato
dall'appassimento o surmaturazione delle uve.
Sottozona Colli d'Imola
Grazie alla scelta varietale e alla collocazione dei vitigni
negli ambienti più congeniali, nella sottozona "Colli d'Imola" è
possibile ottenere una gamma di prodotti ampia e qualitativamente
rispondente alle diverse esigenze dei consumatori. Nei fondo valle e
nei terreni più freschi, infatti, si possono ottenere vini bianchi
leggeri, spesso frizzanti, che puntano sostanzialmente sulla
freschezza dei sentori floreali e di frutta gialla poco matura (mela
verde, ad esempio). Nei terreni più ricchi d'argilla e calcare,
esposti a Nord/Nord-Est, ci si può spingere verso vini bianchi più
strutturati che si prestano anche per l'affinamento in legno,
ottenendo bouquet complessi e accattivanti. Certi ambienti e la
paziente opera dell'uomo si prestano anche per la vendemmia tardiva
di uve come il Grechetto gentile in grado di trasformarsi in vini del
tutto particolari.
Sottozona Reno
Dal punto di vista analitico ed organolettico i vini prodotti in
questa sottozona presentano caratteristiche molto evidenti e
peculiari, descritte all'art. 6 del disciplinare, che riflettono la
tipicità e la caratterizzazione del territorio di produzione legate
alle proprietà pedoclimatiche dell'ambiente. Tali caratteristiche
del vino di base, sono evidentemente condizionate dall'ambiente
fertile e fresco caratteristico della sottozona, ricco di ghiaie e di
sabbie, e delle forme di allevamento principalmente basate su cordoni
permanenti (cordone speronato e G.D.C.) e portainnesti che
assecondano la naturale vigoria del vitigno Grechetto gentile. Dalle
uve prodotte nella media pianura bolognese e nella media pianura
modenese posta alla destra del fiume Panaro si possono quindi
ottenere vini bianchi dal colore giallo paglierino, di media
struttura, buona acidità. La freschezza e la fragranza dei profumi
con evidenze floreali e fruttate contribuiscono al loro equilibrio
gustativo.
Sottozona Modena
La sottozona Modena è storicamente caratterizzata alla
produzione di vini frizzanti e spumanti.. Dal punto di vista
analitico ed organolettico questi vini presentano caratteristiche
molto evidenti e peculiari, descritte all'art. 6 del disciplinare,
che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata
all'ambiente geografico. Dalle uve prodotte nella media pianura
modenese con prevalenza di suoli "Sant'Omobono" si ottengono vini
bianchi dal colore giallo paglierino, di media struttura, buona
acidità. La freschezza e la fragranza dei profumi contribuiscono al
loro equilibrio gustativo. Dalle uve prodotte nella pianura
pedemontana e nei rilievi collinari si ottiene un vino strutturato,
di corpo morbido, di bassa acidità, con note fruttate molto
evidenti. Dalle uve prodotte nella media pianura modenese con
prevalenza di suoli denominati "terre argillose delle valli
bonificate" si ottiene un vino di buona struttura, di corpo morbido,
di media acidità e con note fruttate evidenti. Anche in questo caso,
la freschezza e la fragranza dei profumi contribuiscono al loro
equilibrio gustativo.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
La zona geografica delimitata è un'area molto variabile, con
caratteristiche che hanno portato a diverse viticolture e
all'insediamento di diversi vitigni, specifici per ogni zona.
Il vitigno "Grechetto gentile", localmente conosciuto anche con
il nome Alionziana (cfr. Studio dell'università di Bologna, Prof.
Marangoni, 1976), è per circa il 60% localizzato in pianura e il 38%
in collina; marginale la montagna (Istat, 2000). I vini rispecchiano
le due macrozone viticole dell'Emilia-Romagna, perchè la pianura
produce vini più freschi e beverini, mentre la collina ha spesso
vini più strutturati, eleganti e persistenti all'olfatto e al gusto.
In generale le condizioni d'illuminazione e calore della zona
geografica delimitata, in riferimento all'area vitata, permettono
alle uve di raggiungere un adeguato grado di maturazione. Le
sommatorie termiche più elevate si raggiungono in pianura con 2400
gradi (Indice di Winkler), che decrescono salendo di altitudine.
Nell'area collinare, sono tradizionalmente vitate le aree con le
condizioni climatiche migliori, su versanti ben esposti o valli
maggiormente protette da correnti di aria fredda, dove si ottengono
vini di elevato pregio. Più diffusa la viticoltura collinare nelle
province di Bologna e Modena. Ad altitudini più elevate, dove il
vigneto è più marginale, con suoli poco profondi, soggetti a
intensi fenomeni erosivi, trovano un ambiente particolarmente
favorevole vitigni a ciclo breve.
Il clima sub continentale, garantisce una adeguata piovosità
durante l'anno, mentre i fenomeni di siccità estiva, sono mitigati
in pianura dalla presenza di corsi d'acqua e terreni profondi e da
una migliore entità e distribuzione delle piogge in collina,
rendendo tali ambienti favorevoli alla coltura della vite. Non
mancano fenomeni locali particolari, come ad esempio, in pianura, nei
pressi del confine tra la Provincia di Bologna e quella di Ferrara,
la presenza di suoli deltilizi e della pianura costiera, con
altitudini inferiori al livello del mare, ad idromorfia poco
profonda, ma la cui disponibilità idrica del suolo è contrastata da
un bilancio idroclimatico molto negativo. In generale comunque, la
presenza di elevate escursioni termiche tra notte e giorno nel
periodo di maturazione delle uve, abbinate a terreni prevalentemente
sub alcalini o alcalini, a tessitura fine o moderatamente fine,
determinano l'ottenimento di vini profumati e dall'alto contenuto in
polifenoli, da cui derivano le caratteristiche organolettiche tipiche
dei vini. La viticoltura ed i prodotti enologici variano anche da
ovest ad est, secondo la tradizione delle singole zone. L'area di
pianura è quella che produce la maggiore quantità di vino e
comprende la zona storica emiliana etrusca. Sui colli oltre al
Grechetto gentile (Alionzina) frequente nell'area di Bologna, si
diffondono molti altri vitigni, internazionali o locali, tra cui si
incontrano il Sauvignon, la Spergola, il Montuni, unitamente ai rossi
alla base dei vini bordolesi Cabernet e Merlot. Ai confini est
dell'area collinare troviamo anche lo storico Sangiovese e l'Albana.
L'importanza della viticoltura di questa area viticola è
ufficializzata dall'importante diffusione del vigneto all'interno
dell'area delimitata e dalle centinaia di migliaia di ettolitri di
vino "Pignoletto" prodotto e commercializzato ogni anno nel mondo.

Art. 10.


Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e Indirizzo: VALORITALIA società per la certificazione
delle qualità e delle produzioni vitivinicole italiane S.r.l. - Via
Piave n. 24 - 00187 ROMA - Telefono 0039 0445 313088 - Fax 0039 0445
313080 - mail: info@valoritalia.it; website
http://www.valoritalia.it/
Valoritalia S.r.l. è l'Organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 13 del Decreto legislativo n. 61/2010, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 25, paragrafo 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 26 del Regolamento (CE) n. 607/2009, per
i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 25, paragrafo 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il D.M. 14 giugno 2012, pubblicato in G.U.
n. 150 del 29.06.2012.

Allegato 1

SOTTOZONA "COLLI D'IMOLA"


Art. 1.


Denominazione e vini

La Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto", anche nella
tipologia frizzante e spumante, con il riferimento alla sottozona
"Colli d'Imola" è riservata al vino proveniente dalla sottozona
omonima e rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione.

Art. 2.


Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto" sottozona
"Colli d'Imola" comprende, in Provincia di Bologna, gli interi
territori amministrativi dei comuni di Fontanelice, Borgo Tossignano,
Casalfiumanese ed la parte collinare dei territori amministrativi dei
comuni di Imola, Dozza, Castel San Pietro Terme e Ozzano dell'Emilia
il cui limite a nord è delimitato dalla strada statale n. 9
"Emilia".

Art. 3.


Norme per la viticoltura

1. La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui all'art. 1
del presente allegato, non deve essere superiore a 15 t/ha ed il
rispettivo titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere
di 10,5% vol.
2. I limiti di resa in uva a ettaro di cui al comma 1 dovranno
essere rispettati anche in annate favorevoli, ferma restando la
possibilità di un supero di produzione non superiore al 20%.

Art. 4.


Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata
"Pignoletto" sottozona "Colli d'Imola" nonchè le operazioni di
imbottigliamento o di confezionamento devono essere effettuate nella
zona di cui all'art. 3, del presente allegato. Tuttavia, tenuto conto
delle situazioni tradizionali di produzione, è consentito che le
operazioni di vinificazione, presa di spuma e di imbottigliamento o
confezionamento siano effettuate in stabilimenti situati nell'intero
territorio amministrativo delle Provincia di Bologna, Modena, Ravenna
e Forli-Cesena.

Art. 5.


Caratteristiche dei vini al consumo

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto"
sottozona "Colli d'Imola", all'atto dell'immissione al consumo,
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Pignoletto" sottozona "Colli d'Imola"
colore: giallo paglierino, a volte con riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: da secco ad abboccato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.
"Pignoletto" frizzante sottozona "Colli d'Imola"
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino, a volte con riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, fine;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.
"Pignoletto" spumante sottozona "Colli d'Imola"
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: sapido, caratteristico, armonico, da brut nature a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.

Allegato 2

SOTTOZONA "MODENA"


Art. 1.


Denominazione e vini

La Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto", anche nella
tipologia frizzante e spumante, con il riferimento alla sottozona
"Modena" è riservata al vino proveniente dalla sottozona omonima e
rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.


Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto" sottozona
"Modena", comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di:
Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi,
Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena,
Cavezzo, Concordia sul Secchia, Finale Emilia, Fiorano Modenese,
Formigine, Guiglia, Maranello, Marano sul Panaro, Medolla, Mirandola,
Modena, Nonantola, Novi di Modena, Prignano sul Secchia, Ravarino, S.
Cesario sul Panaro, S. Felice sul Panaro, S. Possidonio, S. Prospero
sul Secchia, Sassuolo, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Soliera,
Spilamberto, Vignola, Zocca tutti in provincia di Modena.

Art. 3.


Norme per la viticoltura

1. La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui all'art. 1
del presente allegato, non deve essere superiore a 18 t/ha ed il
rispettivo titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere
di 9,5% vol.
2. I limiti di resa in uva a ettaro di cui al comma 1 dovranno
essere rispettati anche in annate favorevoli, ferma restando la
possibilità di un supero di produzione non superiore al 20%.

Art. 4.


Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata
"Pignoletto" sottozona "Modena" nonchè le operazioni di
imbottigliamento o di confezionamento devono essere effettuate nella
zona di cui all'art. 3, del presente allegato. Tuttavia, tenuto conto
delle situazioni tradizionali di produzione, è consentito che le
operazioni di vinificazione, presa di spuma e di imbottigliamento o
confezionamento siano effettuate in stabilimenti situati nell'intero
territorio amministrativo della Provincia di Modena.

Art. 5.


Caratteristiche dei vini al consumo

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto"
sottozona "Modena", all'atto dell'immissione al consumo, devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Pignoletto" sottozona "Modena"
colore: giallo paglierino, a volte con riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, fine;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Pignoletto" frizzante sottozona "Modena"
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino, a volte con riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, fine;
sapore: da secco ad abboccato, sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Pignoletto" spumante sottozona "Modena"
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: sapido, caratteristico, armonico, da brut nature a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.

Allegato 3

SOTTOZONA "RENO"


Art. 1.


Denominazione e vini

La Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto", anche nella
tipologia frizzante e spumante, con il riferimento alla sottozona
"Reno" è riservata al vino proveniente dalla sottozona omonima e
rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.


Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto" sottozona
"Reno", comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di
seguito riportati:
Provincia di Bologna:
Imola, Dozza, Castel San Pietro Terme, Castel Guelfo di Bologna,
Medicina, Ozzano dell'Emilia, Castenaso, Budrio, Granarolo
dell'Emilia, Bologna, San Lazzaro di Savena, Bentivoglio, San Giorgio
di Piano, San Pietro in Casale, Pieve di Cento, Castel Maggiore,
Argelato, Castello d'Argile, Casalecchio di Reno, Calderara di Reno,
Sala Bolognese, Zola Predosa, Crespellano, Anzola dell'Emilia, San
Giovanni in Persiceto, Sant'Agata Bolognese, Crevalcore e Bazzano.
Provincia di Modena:
Ravarino, Nonantola, Castelfranco Emilia, San Cesario sul Panaro,
Savignano sul Panaro, Spilamberto.

Art. 3.


Norme per la viticoltura

1. La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui all'art. 1
del presente allegato, non deve essere superiore a 18 t/ha ed il
rispettivo titolo alcolometrico volumico naturale minimo deve essere
di 9,5% vol.
2. I limiti di resa in uva a ettaro di cui al comma 1 dovranno
essere rispettati anche in annate favorevoli, ferma restando la
possibilità di un supero di produzione non superiore al 20%.

Art. 4.


Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata
"Pignoletto" che riportano il riferimento alla sottozona "Reno"
nonchè le operazioni di imbottigliamento o di confezionamento devono
essere effettuate rispettivamente nella zona di cui all'art. 3 del
presente allegato. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni
tradizionali di produzione, è consentito che le operazioni di
vinificazione, presa di spuma e di imbottigliamento o confezionamento
siano effettuate in stabilimenti situati nell'intero territorio
amministrativo delle Provincie di Reggio Emilia, Modena e Bologna.

Art. 5.


Caratteristiche dei vini al consumo

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata "Pignoletto"
sottozona "Reno", all'atto dell'immissione al consumo, devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Pignoletto" sottozona "Reno"
colore: giallo paglierino, a volte con riflessi verdognoli;
odore: fine, caratteristico;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Pignoletto" frizzante sottozona "Reno"
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino, a volte con riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, fine;
sapore: da secco ad abboccato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
"Pignoletto" spumante sottozona "Reno"
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: sapido, caratteristico, armonico, da brut nature a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.