Serie Generale n. 272 del 22-11-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 4 novembre 2003
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Tuscia» riferita all'olio extravergine di oliva per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.272 del 22-11-2003)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento CEE n. 2081/92, del consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento CE n. 535/97 del consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Consorzio per la tutela e la
valorizzazione della produzione olivicola della provincia di Viterbo
Coprovit, con sede in Viterbo, via Matteotti n. 73, intesa ad
ottenere la registrazione della denominazione «Tuscia» riferita
all'olio extravergine di oliva, ai sensi dell'art. 5 del citato
regolamento n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 66291 del 25 novembre 2002 con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Consorzio per la tutela e la
valorizzazione della produzione olivicola della provincia di Viterbo
Coprovit, ha chiesto la protezione a titolo transitorio della stessa,
ai sensi dell'art. 5 del predetto regolamento CEE n. 2081/92 come
integrato all'art. 1, paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 sopra
richiamato, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per esso il
Ministero delle politiche agricole e forestali, da qualunque
responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale
accoglimento della citata istanza della denominazione di origine
protetta, ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati
che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento CE n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Tuscia»
riferita all'olio extravergine di oliva, in attesa che l'organismo
comunitario decida sulla domanda di riconoscimento della
denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio per la
tutela e la valorizzazione della produzione olivicola della provincia
di Viterbo Coprovit, assicuri la protezione a titolo transitorio e a
livello nazionale della denominazione «Tuscia» riferita all'olio
extravergine di oliva, secondo il disciplinare di produzione allegato
alla nota n. 66291 del 25 novembre 2002, sopra citata;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento CEE n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Tuscia» riferita all'olio extravergine di
oliva.

Art. 2.
La denominazione «Tuscia» riferita all'olio extravergine di oliva
è riservata al prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di
produzione allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Tuscia»
riferita all'olio extravergine di oliva, come denominazione di
origine protetta ricade sui soggetti che si avvalgono della
protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 4 novembre 2003
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA «TUSCIA».
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Tuscia» è riservata
all'olio extravergine di oliva che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed indicati nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Zona di produzione
La zona di produzione e trasformazione delle olive della D.O.P.
«Tuscia» comprende il territorio della provincia di Viterbo idoneo a
conseguire le produzioni con le caratteristiche qualitative previste
dal presente disciplinare.
Nel suo insieme la zona della D.O.P. «Tuscia» comprende i
territori dei seguenti comuni:
Acquapendente, Bagnoregio, Barbarano Romano, Bassano in
Teverina, Bassano Romano, Blera, Bolsena, Bomarzo, Calcata, Canepina,
Capodimonte, Capranica, Caprarola, Carbognano, Castel S. Elia,
Castiglione in Teverina, Celleno, Civita Castellana, Civitella
d'Agliano, Corchiano, Fabrica di Roma, Faleria, Gallese, Gradoli,
Graffignano, Grotte di Castro, Latera, Lubriano, Marta, Montalto di
Castro (parte), Montefiascone, Monteromano, Nepi, Oriolo Romano,
Orte, Piansano, Proceno, Ronciglione, S. Lorenzo Nuovo, Soriano nel
Cimino, Sutri, Tarquinia, Tuscania (parte), Valentano, Vallerano,
Vasanello, Vejano, Vetralla, Vignanello, Villa S. Giovanni in Tuscia,
Viterbo, Vitorchiano.
La parte del comune di Tuscania e Montalto di Castro è
delimitata da una linea immaginaria che parte dal punto di incrocio
tra i comuni di Arlena di Castro, Piansano e Tuscania e prosegue in
direzione Sud Sud-Ovest lungo il confine che divide il comune di
Tuscania da quello di Arlena di Castro fino al fosso Arroncino di
Pian di Vico e continua lungo il percorso del predetto fosso fino al
torrente Arrone; prosegue poi lungo lo stesso torrente fino al Guado
dell'Olmo; continua in direzione Nord Nord-Ovest dal Guado dell'Olmo
percorrendo la strada provinciale dogana che collega Tuscania a
Montalto di Castro fino al bivio con la strada statale n. 312
Castrense; prosegue verso Nord-Ovest ripartendo dal suddetto bivio e
percorrendo la strada statale castrense fino al fosso del Sasso che
attraversa gli archi di Pontecchio; percorre detto fosso fino al
fiume Fiore e prosegue verso monte, lungo l'alveo del fiume stesso,
fino al punto di incontro dei confini dei comuni di Canino, di Ischia
di Castro e Manciano; prosegue in direzione Ovest fino al Mar Tirreno
lungo il confine che separa la regione Lazio dalla regione Toscana.
Art. 3.
Varietà di olivo
L'olio a D.O.P. «Tuscia» deve essere prodotto dalle olive delle
varietà Frantoio, Caninese e Leccino, presenti per almeno il 90%, da
sole o congiuntamente, nei singoli oliveti. È ammessa la presenza
negli oliveti, in percentuale massima del 10 %, di altre varietà.
Art. 4.
Caratteristiche naturali dell'ambiente di coltivazione
Le condizioni pedoclimatiche e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione degli oli a D.O.P. «Tuscia» di cui all'art. 1, così
come i sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelle atte a conferire tradizionali
caratteristiche qualitative.
Dal punto di vista geomorfologico, la zona si presenta con
altimetrie diverse. L'origine vulcanica dei terreni genera una
predominanza sull'intera zona delle piroclastiti rendendo così il
suolo che ne deriva di elevata fertilità. Nel complesso i terreni
sono dotati di buona fertilità ed in particolare alcune
caratteristiche del suolo quale la composizione granulometrica, la
capacità di ritenzione idrica, le riserve minerali e la reazione,
insieme ai fattori pedogenetici (clima, esposizione, altitudine,
ecc...) confermano la vocazione coltura dell'olivo.
Il clima temperato con precipitazioni intorno ai 900 mm annui
distribuiti prevalentemente nel periodo primaverile-autunnale fatta
eccezione per l'area dei Colli Cimini caratterizzata da sensibili
escursioni termiche e maggiori piovosità.
Nella zona, l'olivo rappresenta una delle colture più diffuse,
con impianti specializzati aventi 150-300 piante ad ettaro, intensivi
con oltre 300 piante ad ettaro e promiscui con fino a 100 piante ad
ettaro.
Negli oliveti specializzati ed intensivi le forme di allevamento
possono essere il vaso cespugliato, la forma Y, il monocono, il cono
rovescio e qualunque altra forma adattabile all'olivo. Per gli
oliveti promiscui, le forme di allevamento più diffuse sono il vaso
policonico ed il vaso libero.
Le pratiche di potatura sono eseguite generalmente con cadenza
annuale, mentre ad intervalli più lunghi si esegue la potatura di
rinnovo.
La concimazione dei terreni è di tipo minerale ed organica; sono
raccomandati apporti annui di fertilizzanti che non superino le
asportazioni al netto delle perdite e garantiscano il mantenimento
della fertilità del terreno e la stabilità dell'ecosistema ad esso
collegato.
La difesa fitosanitaria è eseguita nel rispetto dell'equilibrio
dell'ecosistema, evitando gli interventi inutili e dannosi
all'entomofauna utile ed attenendosi quindi alle indicazioni dei
servizi di lotta guidata ed integrata operanti sul territorio. Sono
vietati trattamenti al terreno con prodotti diserbanti e disseccanti.
Ulteriori pratiche agronomiche dovranno essere condotte in
maniera razionale e tale da salvaguardare la qualità del prodotto.
Art. 6.
Raccolta e post-raccolta
Le olive devono essere prelevate direttamente dall'albero
mediante la raccolta manuale o meccanica o quant'altro non danneggi
il prodotto.
Il grado di maturazione delle olive alla raccolta non dovrà
eccedere lo stadio fenologico di invaiatura superficiale
dell'epicarpo e comunque dovrà protrarsi non oltre il 20 dicembre
per le cultivars precoci (Leccino, Frantoio, Maurino, Pendolino, ecc.
...) e non oltre il 15 gennaio per le cultivars tardive (Caninese,
Moraiolo, ecc. ...). È tassativamente vietato l'uso di prodotti
cascolanti o di abscissione.
La produzione massima di olive per ettaro non può superare i kg
9.000 (novemila) negli oliveti specializzati ed intensivi mentre
negli oliveti consociati e promiscui la produzione massima di olive
per pianta non può superare i kg 90 (novanta).
Il trasporto delle olive al frantoio dovrà essere effettuato in
recipienti idonei subito dopo la raccolta e comunque entro un giorno
dalla stessa.
Le partite di olive pervenute al frantoio devono rispondere ai
requisiti di maturazione, freschezza ed integrità, pena il rigetto
delle stesse. Le olive dovranno essere lavorate entro e non oltre un
giorno dal conferimento al frantoio.
Art. 7.
Modalità di oleificazione
Le pratiche di oleificazione sono:
1) lavaggio con acqua potabile a temperatura ambiente, cernita
e defogliazione;
2) molitura con frangitori idonei;
3) gramolatura a temperatura controllata non superiore a 32 °C
e per tempi inferiori ai 60 minuti;
4) estrazione fisica con impianti del tipo a pressione, a
centrifugazione continua (con o senza aggiunta di acqua), a
percolamento più pressione, a percolamento più centrifugazione:
nel caso di estrazione per pressione, i fiscoli devono essere
puliti ad ogni riavvio del ciclo, le pressioni esercitate non devono
essere superiori a 400 kg/cmq con unica estrazione e tempo massimo di
due ore;
nel caso di estrazione per centrifugazione con aggiunta di
acqua, questa dovrà essere potabile ed avere una temperatura tale da
non aumentare la temperatura della pasta di olive all'entrata della
centrifuga;
5) centrifugazione del mosto oleoso: l'olio ed il mosto oleoso
estratto dovranno essere immediatamente allontanati dai residui di
acqua di vegetazione mediante separatori continui in acciaio inox.
All'uscita degli impianti di estrazione la temperatura dell'olio non
dovrà superare i 28 °C;
6) purificazione dell'olio per filtrazione o altro mezzo di
tipo fisico;
7) è vietato effettuare la doppia centrifugazione della pasta
di olive senza interruzione, metodo di trasformazione noto come
«ripasso».
Le operazioni di oleificazione dovranno essere effettuate in
oleifici situati entro i limiti della zona indicata dall'art. 2 e non
dovranno protrarsi oltre il 16 gennaio.
La conservazione dell'olio dovrà avvenire in recipienti di
acciaio inox perfettamente puliti e senza tracce di detergenti.
La resa massima di olive in olio non può superare il 20%.
Art. 8.
Caratteristiche al consumo
L'olio di oliva extravergine a D.O.P. «Tuscia» all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: verde smeraldo con riflessi dorati;
odore: fruttato che ricorda il frutto sano, fresco, raccolto al
punto ottimale di maturazione;
sapore: di fruttato medio con equilibrato retrogusto di amaro e
piccante;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 gr di olio;
numero di perossidi: \leqa 12 meq 0 /kg2 di olio;
valutazione organolettica conforme all'attuale normativa U.E.
Altri parametri chimico-fisici non espressamente citati devono
essere conformi all'attuale normativa U.E.
Art. 9.
Designazione e presentazione
Alla D.O.P. «Tuscia» è vietata l'aggiunta di qualsiasi ulteriore
menzione del presente disciplinare ivi comprese le indicazioni: tipo,
gusto, selezionato, scelto e similari, nonchè indicazioni che
facciano riferimento ad aree geografiche diverse da quelle
espressamente previste nel presente disciplinare.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali o marchi privati
purchè non abbiano significato laudativo, non siano tali da trarre
in inganno il consumatore e siano riportate in dimensioni dimezzate
rispetto ai caratteri con cui viene trascritta la D.O.P. «Tuscia».
Sono inoltre consentite una contro-etichetta e/o cartellino in
cui siano riportate notizie circa la zona di produzione, le modalità
di coltivazione, il tipo di lavorazione, la varietà ed il
significato biologico e merceologico dell'olio.
I recipienti in cui è confezionato l'olio extravergine di oliva
a D.O.P. «Tuscia» ai fini dell'immissione al consumo devono essere in
vetro o in lamina metallica stagnata di capacità non superiore a
litri 5.
È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.
Dovrà figurare, inoltre, il simbolo grafico relativo
all'immagine del logotipo specifico ed univoco da utilizzare in
abbinamento inscindibile con la denominazione di origine protetta.
Il simbolo grafico è stato opportunamente ridisegnato da reperto
etrusco di Antefissa in terracotta proveniente dagli scavi
dell'abitato di Acquarossa (Viterbo) il cui originale è presso il
Museo di Civitacastellana (Viterbo). La Antefissa è un colore ocre
scuro (colore pantone n. 1685 C) sostenuta dalla scritta Tuscia in
colore rosso scuro (colore pantone n. 187 C) in campo rettangolare
verticale giallo (retino 70% colore pantone 130 C) e fascia di base
in colore nero (process Black C) con scritta su due righe olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta.