Serie Generale n. 227 del 27-9-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Colline di Firenze» (GU Serie Generale n.227 del 27-09-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata
l'istanza ad ottenere la protezione della denominazione di origine
protetta per l'olio extravergine di oliva «Colline di Firenze», ai
sensi del Regolamento (CEE) 2081/92, presentata dall'Associazione
produttori olivicoli della provincia di Firenze, con sede in Firenze,
via G. Orsini n. 116, esprime parere favorevole e formula la proposta
di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche, al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
dei servizi - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari e la tutela del consumatore - Ufficio tutela delle
denominazioni di origine, delle indicazioni geografiche e delle
attestazioni di specificità - QTC III, via XX settembre n. 20 -
00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

Proposta di disciplinare di produzione per la denominazione di
origine protetta olio extravergine di oliva «Colline di Firenze»

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta (DOP) «Colline di Firenze»
è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto con le olive
prodotte nell'area delimitata dall'art. 3, in possesso delle
caratteristiche e dei requisiti previsti dal presente disciplinare.

Art. 2.
Varietà di olivo e caratteristiche al consumo

L'olio extravergine d'oliva «Colline di Firenze» è ottenuto
dalla frangitura delle olive ottenute dagli oliveti costituiti per
almeno 80% da piante delle cultivar, da sole o congiuntamente, di
«Frantoio», «Correggiolo», «Moraiolo», «Leccino», «Pendolino», ed un
massimo del 20% da piante di altre varietà tradizionalmente
coltivate nel territorio di cui all'art. 3.
I requisiti dell'olio extravergine d'oliva «Colline di Firenze» -
D.O.P saranno determinati al confezionamento e devono essere
rispettati i seguenti parametri e caratteri secondo la vigente
normativa:
valutazioni fisico-chimiche:
a) acidità espressa in acido oleico = o &lt; 0,5 %;
b) indice di perossidi (mEq di O2/kg) = o &lt; 12;
c) spettrometria UV K232 max 2,3 e K270 max 0,2;
d) polifenoli totali &gt; 130 p.p.m. (metodo
spettofotometrico/colorimetrico espresso in acido gallico);
e) tocoferoli &gt; 100 p.p.m (metodo HPLCRP18 - standard
esterno);
valutazioni organolettiche:
a) colore da verde intenso a giallo;
b) aroma di fruttato presente;
c) gusto amaro da medio del lieve a medio del forte;
d) piccante da medio del lieve a medio del forte.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva «Colline di
Firenze» - D.O.P. comprende:
provincia di Firenze: intero territorio amministrativo dei
comuni di: Bagno a Ripoli, Barberino di Mugello, Borgo San Lorenzo,
Calenzano, Campi Bisenzio, Capraia e Limite, Castelfiorentino,
Cerreto Guidi, Certaldo, Dicomano, Empoli, Fiesole, Figline Valdarno,
Firenze, Firenzuola, Fucecchio, Gambassi Terme, Impruneta, Incisa in
Val d'Arno, Lastra a Signa, Londa, Marradi, Montaione, Montelupo
Fiorentino, Montespertoli, Palazzolo sul Senio, Pelago, Pontassieve,
Reggello, Rignano sull'Arno, Rufina, San Godenzo, San Piero a Sieve,
Scandicci, Scarperia, Sesto Fiorentino, Signa, Vaglia, Vicchio e
Vinci;
comuni di Barberino Val d'Elsa, Tavarnelle Val di Pesa, e San
Casciano in Val di Pesa, con esclusione del territorio delimitato,
con decreto ministeriale agosto 1996, del Ministero delle risorse
agricole alimentari e forestali pubblicato nella Gazzetta Ufficiale -
supplemento ordinario al n. 219 del 18 settembre 1996 con cui si
individua la zona di produzione del vino «Chianti Classico».
Per il comune di San Casciano in Val di Pesa: è compresa la sola
parte del territorio comunale delimitata ad est dal torrente Pesa,
alla confluenza con il Borro del Fossato a nord, fino ad incontrare a
sud il Borro delle Felci.
Per il comune di Tavarnelle Val di Pesa, il territorio delimitato
dal confine amministrativo tra San Casciano e Tavarnelle V.P. a
partire dal punto in cui il Borro delle Felci si immette nel torrente
Pesa, proseguendo lungo il corso di questo torrente verso sud fino
alla località Sanbuca. Si prosegue attraversando il ponte sulla Pesa
prendendo a nord-ovest la mulattiera che porta in località La
Canonica, oltrepassata la quale la strada curva verso sud-ovest lungo
la carreggiabile fino a località Fillinelle, dove dalla linea
virtuale tracciata da quota 321 a quota 333 si giunge in località
Morrocco.
Da Morrocco si prosegue per il torrentello che scorre tra loc.
Belvedere e Case S. Filippo fino ad incontrare il confine
amministrativo tra Barberino Val d'Elsa e Tavarnelle V.P. in
località Mulino Drove.
Per il comune di Barberino Val d'Elsa: il territorio comunale
delimitato ad est dal corso della Drove di Cinciano passando per il
Mulino della Chiara fino ad incontrare il confine amministrativo tra
il comune di Barberino V.E. e la provincia di Siena.
Provincia di Prato: intero territorio amministrativo.

Art. 4.
Origine

L'olio extravergine di oliva «Colline di Firenze» DOP, come
tradizionalmente riconosciuto ed attestato da riferimenti storici
derivanti da fonti scritte ed iconografiche fin dal medioevo,
presenta peculiari caratteristiche organolettiche determinate dalle
secolari cure colturali che ben si sono adattate alle condizioni
pedo-climatiche, le quali lo rendono unico e riconoscibile rispetto
alle altre produzioni olearie. Numerosi sono i riferimenti economici
scaturiti dall'importanza e dal ruolo strategico che tale
coltivazione ha avuto nel tempo, diventata nel XV secolo la
principale sorgente di olio della Signoria di Firenze, ed ancor
confermata dal notevole patrimonio olivicolo che fa di questo
territorio uno dei maggiori a livello nazionale; fin nell'anno 1959,
su iniziativa dei produttori fu costituito il Consorzio dell'olio
tipico della provincia di Firenze con finalità di valorizzazione e
salvaguardia del prodotto. L'olio ha influenzato attività sociali,
culturali e gastronomiche, la cui fama ha superato i confini del
territorio nazionale.
La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terrà un elenco degli agricoltori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori.

Art. 5.
Coltivazione e metodo di ottenimento

Le pratiche agronomiche devono garantire la rispondenza dell'olio
prodotto ai requisiti fissati dal presente disciplinare.
Le particolari condizioni climatiche determinano la scarsa
presenza dei più temibili parassiti dell'olivo quali la Bactrocera
oleae (mosca delle olive) e la Prays oleae (tignola dell'olivo),
pertanto la difesa fitosanitaria deve essere eseguita, ove è
necessario, in modo da ridurre al minimo indispensabile gli
interventi, seguendo le indicazioni di buona pratica agricola
approvati dalla regione Toscana.
Le olive devono essere raccolte non oltre il 31 dicembre. La
raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dalla
pianta, a mano o con sistemi meccanici che garantiscano l'integrità
del frutto. Non è consentito l'utilizzo delle olive cadute a terra
prima dell'inizio delle operazioni di raccolta, nè l'uso di
cascolanti. Nei casi di raccolta manuale, le olive devono essere
raccolte su reti o teli, trasportate al centro di stoccaggio
aziendale e contenute in cassette o comunque in contenitori rigidi e
forati ed in strati non superiori a 30 cm. La conservazione delle
olive in azienda, deve garantire il mantenimento delle
caratteristiche di pregio del prodotto, che devono essere comunque
stoccate sempre in cassette o in contenitori rigidi e forati ed in
strati non superiori a 30 cm.
Il trasporto delle olive al frantoio può avvenire nelle stesse
cassette o in altri recipienti idonei di capacità superiore. Vista
la differente tipologia di impianti presenti tradizionalmente
nell'areale di produzione, il limite di produzione di olio per ettaro
non può superare i 3,5 kg di olio moltiplicato per il numero di
piante presenti e comunque non superiore a 900 kg/ettaro. Le
operazioni di trasformazione delle olive per la produzione di olio
extravergine di oliva «Colline di Firenze» devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione descritte nel presente
disciplinare, al fine di garantire la rintracciabilità ed il
controllo. L'estrazione dell'olio extravergine di oliva «Colline di
Firenze» - D.O.P deve essere effettuata, entro cinque giorni dalla
raccolta, dopo il lavaggio delle olive con acqua a temperatura
ambiente, solo con metodi fisici che non alterino le caratteristiche
chimiche ed organolettiche dell'olio ottenuto. L'olio deve essere
stoccato e conservato in contenitori e locali tali da non
compromettere le caratteristiche chimiche e organolettiche. È
consentito l'imbottigliamento dell'olio extravergine di oliva
«Colline di Firenze» D.O.P sino al 31 ottobre dell'anno successivo a
quello di produzione. L'olio extra vergine certificato, deve essere
imbottigliato esclusivamente nella zona di produzione di cui all'art.
3 al fine di garantire la tracciabilità, il controllo nonchè
garantire il mantenimento delle caratteristiche qualitative e di
pregio del prodotto. L'olio dovrà essere imbottigliato in
contenitori di vetro, ceramica o terracotta smaltata per capacità
fino a 3000 ml; per confezioni superiori a 3000 e fino a 5000 ml
possono essere utilizzati anche contenitori di banda stagnata.

Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico

L'olio extravergine d'oliva «Colline di Firenze» - D.O.P presenta
un profondo legame con l'ambiente in tutto il processo produttivo: la
coltivazione dell'olivo in questa zona è caratterizzata da
condizioni climatiche rappresentative del limite settentrionale di
sopravvivenza della specie, su suoli prevalentemente collinari;
l'interazione fra varietà tradizionali dell'areale identificato, le
tecniche produttive utilizzate, in particolare quella della raccolta
anticipata ed effettuata anche tramite brucatura (distacco manuale
delle olive dalla pianta), conferiscono al prodotto caratteristiche
peculiari e non riproducibili.
Il sistema di conservazione delle olive e quello con cui viene
effettuata l'estrazione dell'olio consente di ottenere i pregi del
prodotto finale.

Art. 7.
Controllo

Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da un organismo autorizzato
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Reg. CEE 2081/92.

Art. 8.
Designazione del prodotto

Sulle etichette deve essere riportata la dizione Olio
Extravergine di Oliva «Colline di Firenze» seguita da «Denominazione
di Origine Protetta» per esteso, riportando evidente ed in caratteri
indelebili l'anno di raccolta. È facoltà del produttore indicare il
mese di produzione.
È vietato usare qualsiasi qualificazione aggiuntiva, mentre sono
consentite le indicazioni di marchi di consorzi, nomi di aziende,
tenute, fattorie ed indicazioni toponomastiche che fanno riferimento
alle località veritiere di produzione non potranno superare l'80%
della dicitura «Colline di Firenze». Il nome della denominazione deve
figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili, con
colorimetria di contrasto rispetto al colore dell'etichetta; i
caratteri grafici per ulteriori informazioni non potranno superare il
50% della dicitura «Colline di Firenze».
Ogni confezione deve riportare il logo di cui all'art. 9.

Art. 9.
L o g o

Il marchio di identificazione è rappresentato dalla sintesi
grafica di elementi tipici del paesaggio della provincia di Firenze e
Prato composti all'interno di una forma circolare.
In basso al centro si evidenzia la stilizzazione di una oliva
sormontata da due foglie di olivo disposte orizzontalmente in colore
verde (C60 - Y60 - K70). L'oliva e le foglie si stagliano su un fondo
unito di colore oro (Pantone M25 - Y80 - K30) che circa alla metà
orizzontale del cerchio disegna una collina da cui spiccano: a
sinistra una stilizzazione della cupola del Duomo di Firenze, in
colore rosso (M80 - Y90 - K25); a destra quella di tre cipressi,
simbolo della campagna toscana, nel medesimo colore verde dell'oliva
(C60 - Y60 - K70).
Il tutto è compreso all'interno di un cerchio con un fondo di
color avorio (M3 - Y40 - K3) delimitato da una fascia circolare di
colore verde (C60 - Y60 - K70) su cui è riportata in oro (Pantone o
M25 - Y80 - K30) la dicitura «COLLINE DI FIRENZE - D.O.P. » in
carattere Garamond Bold condensato al 94%. La circonferenza esterna
è delimitata da un filetto del medesimo colore oro.
Il marchio deve essere sempre riportato a colori sulle confezioni
del prodotto. Può essere utilizzato in bianco e nero solo a scopo
amministrativo.

----&gt; Vedere logo a pag. 27 &lt;----

Art. 10.
Utilizzo della denominazione d'origine protetta per i prodotti
trasformati

I prodotti per la cui preparazione è utilizzato l'olio
extravergine di oliva D.O.P. «Colline di Firenze» anche a seguito di
processi di elaborazione o di trasformazione, possono essere immessi
al consumo in confezioni recanti il riferimento a detta
denominazione, senza l'apposizione del logo comunitario, a condizione
che:
1) il prodotto a denominazione protetta e certificato come
tale, costituisca il componente esclusivo della categoria
merceologica di appartenenza;
2) gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P., riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà anche a
riscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta. In assenza di un consorzio di tutela
incaricato, le predette funzioni saranno svolte dal Ministero delle
politiche agricole in quanto autorità nazionale preposta
all'attenzione del Reg. CEE 2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui è
trasformato o elaborato.