Serie Generale n. 273 del 23-11-2005
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 14 novembre 2005
Iscrizione della denominazione «Basilico Genovese», nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette, di cui al regolamento (CEE) n. 2081/92. (GU Serie Generale n.273 del 23-11-2005)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 1623/2005 della
Commissione del 4 ottobre 2005, la denominazione «Basilico Genovese»
riferita alla categoria degli ortofrutticoli e cereali, allo stato
naturale o trasformati, è iscritta quale denominazione di origine
protetta nel registro delle denominazioni di origine protette
(D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto
dall'art. 6, paragrafo 3, del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione di origine protetta
«Basilico Genovese», affinchè le disposizioni contenute nei predetti
documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio italiano;
Provvede

alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione di origine protetta «Basilico
Genovese», registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n.
1623/2005 del 4 ottobre 2005.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Basilico Genovese» possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la menzione «Denominazione di Origine
Protetta» solo sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n.
2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste
dalla normativa vigente in materia.
Roma, 14 novembre 2005
Il direttore generale: La Torre

Allegato
.sp,
DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA DISCIPLINARE DI PRODUZIONE «BASILICO
GENOVESE»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta «Basilico Genovese», di
seguito indicata con la sigla DOP, è riservata, nel settore
orticolo, al basilico (Ocimum Basilicum L.) di tipologia genovese che
risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.

Sementi e caratteristica della pianta

Le sementi impiegabili per la produzione del «Basilico Genovese»
D.O.P. devono appartenere alla specie Ocimum Basilicum L., di ecotipi
o selezioni autoctone, ed avere le caratteristiche di seguito
elencate:
pianta con altezza da media a molto alta e portamento espanso o
cilindrico;
densità del fogliame classificabile nelle classi d'espressione
intermedie (medio-bassa, media, medio-alta) e non nelle classi
estreme (bassa o alta);
forma della foglia ellittica;
bollosità del lembo e incisioni del margine assenti/molto
deboli o deboli;
piano della lamina fogliare piatto o convesso;
assenza totale di aroma di menta;
aroma intenso e caratteristico.
Art. 3.

Zone ed epoca di produzione

La zona di produzione del «Basilico Genovese» D.O.P. è
delimitata al solo versante tirrenico del territorio amministrativo
della regione Liguria con delimitazione individuabile nello
spartiacque. Nella stessa zona deve avvenire il condizionamento,
garantendo in tal modo la rintracciabilità e il controllo della
denominazione e preservando le caratteristiche qualitative del
prodotto, facilmente deteriorabile.
Le produzioni sono realizzabili durante tutto l'arco dell'anno.
Art. 4.

Legame storico della coltura con l'area geografica

Il basilico è stato introdotto in diverse aree del Mediterraneo
e nella stessa Liguria dai Romani che ad esso attribuivano proprietà
curative. Il basilico divenne coltura tradizionale ed il suo uso
venne esteso anche a quello culinario.
Il nucleo originario di produzione era circoscritto all'areale
genovese. Consolidandosi le condizioni favorevoli di mercato per il
largo consumo di basilico per la preparazione di numerose ricette e
del celeberrimo pesto genovese, la zona di produzione si è allargata
investendo anche tutta la fascia marittima del territorio ligure.
Art. 5.

Elenco dei produttori e denunce di coltivazione

I produttori in regola con i requisiti del presente disciplinare,
che vogliono fregiarsi della DOP «Basilico Genovese», dovranno
iscriversi all'elenco dei produttori gestito dallo specifico
organismo di controllo e denunciare annualmente al gestore del
medesimo comunque almeno trenta giorni prima della semina:
le superfici da investire distinte in piena aria, coltura
protetta;
la varietà di semente utilizzata, tipologia produttiva
(consumo fresco/per la trasformazione);
dimensioni massime del mazzetto o del bouquet che si intende
adottare all'interno di quanto stabilito nel presente disciplinare.
Entro il 31 gennaio dell'anno successivo alla denuncia di
coltivazione il produttore si impegna a trasmettere i quantitativi
effettivamente prodotti e commercializzati.
È fatto divieto ai produttori di superare i quantitativi
stabiliti nel presente disciplinare.
Terreno e ambienti di coltivazione.
La coltivazione del «Basilico Genovese» DOP può essere
effettuata nei seguenti ambienti di coltivazione: in ambiente
protetto e in pieno campo.
In ambiente protetto la coltivazione può essere svolta tutto
l'anno purchè venga assicurata una ventilazione continua 24
ore/giorno, rinnovando l'intero volume di aria contenuta nella serra
almeno 2 volte/ora dal tramonto al sorgere del sole e almeno 20
volte/ora dal sorgere del sole al tramonto. Tale ricambio di aria
deve essere garantito dall'opportuna gestione delle aperture di
ventilazione e, nel periodo invernale, eventualmente anche con il
contributo dell'impianto di riscaldamento di soccorso.
Sono esplicitamente escluse dal presente disciplinare serre
insect-proof, o serre che non garantiscano gli scambi di aria sopra
indicati come minimi.
La coltivazione del «Basilico Genovese» DOP in ambiente protetto
può essere eseguita sia su bancale, sia in piena terra.
È vietata la produzione di «Basilico Genovese» DOP su substrati
privi di terreno naturale.
Nel caso della coltivazione su bancale, il terreno di
coltivazione deve essere quello naturale prelevato nella stessa area
in cui insiste l'azienda. In particolare, al fine di restituire al
terreno naturale trasportato su bancale le caratteristiche fisiche
proprie, è ammesso miscelare ammendamenti minerali in percentuale
non superiore al 20% in volume.
È vietato l'uso del bromuro di metile per la disinfezione del
terreno.
Denuncia di produzione.
Le produzioni consentite nell'arco dell'intero anno sono:
1) Consumo fresco:
in coltura protetta: 7000 piantine/mq/anno confezionabili in
mazzetti da 3 a 10 piantine oppure in bouquet da 30 a 100 piantine;
in piena aria: 2000 piantine/mq/anno: confezionabili in
mazzetti da 3 a 10 piantine oppure in bouquet da 30 a 100 piantine.
2) Per la trasformazione:
in coltura protetta: 10/kg./mq/anno;
in piena aria: 8 kg/mq/anno.
Art. 6.

Elementi che comprovano il legame dell'ambiente

È noto a tutti che il basilico coltivato nel versante tirrenico
della Liguria è caratterizzato da profumo e gusto del tutto
particolari molto apprezzati dal mercato. Inoltre è esente dal gusto
di menta che rappresenta una tara per l'uso in cucina di questa
pianta.
La rispondenza ai requisiti previsti dal presente disciplinare,
nonchè la provenienza del prodotto saranno verificati dall'organismo
di controllo di cui al successivo art. 7. Il predetto organismo
gestirà un apposito elenco di produttori di «Basilico Genovese» DOP.
Art. 7.

Organismo di controllo

Il controllo sarà effettuato da un organismo conforme alle
previsioni dell'art. 10 regolamento (CEE) n. 2081/92.
Ai fini del presente disciplinare saranno controllate le
produzioni massime di mazzetti e/o bouquet conseguiti a metro quadro.
Art. 8.

Confezionamento

1) Basilico da commercializzare fresco.
La pianta intera è confezionata a mazzi con almeno due coppie di
foglie vere (in particolare una coppia di foglie vere completamente
distesa e la seconda in fase di formazione) e, al massimo, con
quattro coppie di foglie vere.
Sono identificabili due tipologie di mazzi: il mazzo piccolo o
«mazzetto» e il mazzo grande o «bouquet».
Il mazzetto è composto da 3 a 1 0 piante intere complete di
radici, è confezionato con carta per alimenti contrassegnata dal
marchio D.O.P. ed è legato singolarmente.
Mazzi di maggiori dimensioni rientrano nella tipologia del
«bouquet»; un bouquet è costituito dall'equivalene numero di piante
contenute in 10 mazzetti e vengono confezionati in modo analogo. Non
è vincolante il peso del prodotto bensì il numero delle piante.
Nella preparazione dei mazzi è consentita l'utilizzazione di
materiale inerte da porre a contatto con le radici al solo fine di
evitare una precoce disidratazione delle piantine in esso contenute.
Gli imballggi per contenere i singoli mazzi o gli eventuali
sacchetti devono essere in materiale conforme alle normative vigenti
e devono essere contrassegnati con il logo della DOP e con il marchio
aziendale completo. L'identificazione aziendale dovrà avere
dimensioni e posizionamento che la rendano sufficientemente evidente
in rapporto al logo e alla dicitura della DOP.
2) Basilico per la trasformazione.
Per la trasformazione artigianale e/o industriale è necessario
impiegare porzioni di piante integre con massimo quattro coppie di
foglie vere. Il basilico dovrà essere avviato alla trasformazione
unitamente alla documentazione fiscale relativa, che dovrà riportare
la definizione DOP.
REGOLAMENTO RIEPILOGATIVO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO «Basilico
Genovese» N. nazionale del fascicolo: 2/2001

(N. CE: ......) D.O.P. (X) - I.G.P. ( )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo
informativo. Per un'informazione completa, gli interessati e in
particolare i produttori della D.O.P. in questione sono invitati a
consultare la versione integrale del disciplinare a livello nazionale
oppure presso i Servizi competenti della Commissione europea.
1. Servizio competente dello Stato membro:
Nome: Ministero delle politiche agricole e forestali.
Indirizzo: via XX Settembre, 20 - 00187 Roma.
Telefono: 06-4819968 fax 06-42013126.
e-mail: qualita@poIiticheagricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1. Nome: Comitato promotore D.O.P. Basilico Genovese.
2.2. Indirizzo: via Gropallo n. 10/5 - tel. 010-876272 - 16122
Genova.
2.3. Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto:
Classe 1.6 - Ortofrutticoli allo stato naturale.
4. Descrizione del disciplinare:
(sintesi deirequisiti di cui all'art. 4 par.2)
4.1. Nome «Basilico Genovese».
4.2. Descrizione:
Pianta intera allo stato fresco riferibile alla specie «Ocimum
basilicum L.», di ecotipi o selezioni autoctone.
Le principali caratteristiche della pianta sono le seguenti:
altezza da media a molto alta e portamento espanso o
cilindrico;
densità del fogliame classificabile nelle classi di
espressione intermedie (medio-bassa, media, medio-alta);
forma della foglia ellittica;
bollosità del lembo e incisioni del margine assenti/molto
deboli o deboli;
piano della lamina fogliare piatto o convesso;
assenza totale di aroma di menta;
odore intenso e caratteristico.
4.3. Zona geografica:
La zona geografica interessata alla coltivazione del «Basilico
Genovese» è delimitata al solo versante tirrenico del territorio
amministrativo della regione Liguria con delimitazione individuabile
nello spartiacque. Nella stessa zona deve avvenire il
condizionamento, garantendo in tal modo la rintracciabilità e il
controllo della denominazione e preservando le caratteristiche
qualitative dei prodotto, facilmente deteriorabile.
4.4. Prova dell'origine:
Il Basilico è coltivato fino dall'antichità soprattutto come
pianta ornamentale per l'estrazione di essenza per le presunte
qualità terapeutiche ed, in quanto tale, introdotto dai Romani che
ad esso attribuivano proprietà curative.
La sua attuale notorietà è certamente più dovuta agli usi
culinari di quanto non lo sia per le virtù terapeutiche che gli sono
state attribuite dall'erboristeria e dalla medicina popolare.
In particolare, nella realizzazione del pesto genovese,
prodotto tipico italiano, nato in Liguria e noto in tutto il mondo.
Il sistema di preparazione del pesto genovese richiede che gli
ingredienti siano pestati nel mortaio di marmo con apposito pestello
di legno, di marmo o di vetro.
Ingrediente principale del pesto genovese è il basilico che
tradizionalmente proveniva dal versante tirrenico della regione
Liguria, il quale presenta le caratteristiche organolettiche
richieste per tale preparazione, quali assenza assoluta di sentore di
menta, profumo molto intenso e gradevole.
Un ricettario di cucina italiana del 1864 prevede l'utilizzo
del basilico genovese per la preparazione di alcune ricette, a prova
dell'uso divenuto quotidiano di tale essenza. Infatti, l'inchiesta
agraria effettuata dal Jacini nel 1883, registra come già
consolidata la coltivazione del basilico in coltura forzata nella
riviera ligure, mediante l'utilizzo di piccole serre, per assecondare
la richiesta sempre crescente di tale specie. Storicamente il nucleo
originario di produzione era circoscritto nell'areale genovese,
essendo più vicino al mercato, assistendo successivamente ad un
progressivo incremento della richiesta e conseguentemente ad una
espansione della zona di produzione.
La rintracciabilità del prodotto è garantita dal fatto che i
produttori del «Basilico Genovese» devono iscriversi in un apposito
elenco dei produttori attivato, tenuto ed aggiornato dall'organismo
di controllo. Inoltre, i produttori sono tenuti a comunicare
annualmente, trenta giorni prima della semina, la superficie da
investire, la varietà di semente utilizzata, le dimensioni massime
del mazzetto o del bouquet che si intende adottare.
Il produttore deve altresì, entro il 31 gennaio dell'anno
successivo, trasmettere i quantitativi effettivamente prodotti e
commercializzati.
4.5. Metodo dell'ottenimento:
Le sementi impiegabili per la produzione del «Basilico
genovese» devono appartenere alla specie Ocinum Basilicum L. ed avere
le caratteristiche indicate al punto 4.2) Descrizione. Soltanto le
tipologie selezionate localmente risultano idonee alla coltivazione.
La coltivazione del «Basilico Genovese» può essere effettuata sia in
ambiente protetto, purchè sia garantito un adeguato ricambio di
aria, che in pieno campo.
In ambiente protetto, la coltivazione può essere eseguita sia
su bancale che in piena terra.
È vietata la produzione di «Basilico Genovese» su substrati
privi di terreno autoctono.
È vietato l'uso del bromuro di metile per la disinfezione del
terreno. Le produzioni consentite nell'arco dell'intero anno sono:
1) consumo fresco:
in coltura protetta 7000 piante/mq/anno;
in piena aria 2000 piante/mq/anno.
2) Per la trasformazione:
in coltura protetta 10 kg/mq/anno;
in piena aria 8 kg/mq/anno.
4.6. Legame:
L'ambiente pedoclimatico dell'areale ligure è caratterizzato
da un microclima favorevole alla coltivazione del basilico, risultato
della originale combinazione e della reciproca influenza di fattori
abiotici (terreno, temperatura, acqua, luce, vento) e di fattori
biotici (organismi animali e vegetali) che appare realizzata solo in
tale area. Le caratteristiche del terreno rappresentano un fattore
limitante la scelta colturale, le parziali modifiche della natura
fisica del terreno, ammissibili per la coltivazione del basilico,
sono esclusivamente motivate dalla particolare tecnica di raccolta
delle piante, che deve avvenire senza danneggiare le medesime.
L'eventuale ammendamento del terreno è fattore importante nella
gestione della coltivazione perchè può risolvere limitati e ben
individuabili problemi di drenaggio ma appare ininfluente ai fini
della tipicità del prodotto finito. L'andamento giornaliero della
temperatura influenza in maniera diretta la scelta colturale
(termoperiodismo), assieme alla disponibilità e alla qualità
dell'acqua, alla luce ed al vento. La disposizione stessa del
territorio ligure favorisce la coltivazione di questa specie, poichè
il suo asse maggiore si dispone sulla crosta terrestre secondo i
paralleli, le coltivazioni rimangono esposte lunghe ore, anche in
inverno, alla luce solare, con una esposizione a sud che, oltre a
garantire la protezione dai freddi venti provenienti da nord, est e
ovest - grazie alla sua particolare forma ad arco - subisce il
positivo effetto termoregolatore del mare.
Il basilico che si coltiva in Liguria è la fusione unica ed
irripetibile di territorio, ambiente e cultura. Sono proprio le
condizioni climatiche ligure, caratterizzate da una forte luminosità
anche nel periodo invernale, da temperature che raramente scendono al
di sotto dei 10°C e dal costante flusso di aria temperata dal mare,
che in maniera univoca si fondano con le caratteristiche
chimico-fisiche del terreno, con la capacità tecnica e le tradizioni
degli agricoltori a creare un prodotto finale contraddistinto da
aromi non rintracciabili nel medesimo rapporto e dosaggio nel
basilico prodotto in altre zone. Pur essendo l'areale climatico cui
appartiene la Liguria quello del basso Lazio e della Campania, e
l'origine pedologica dei terreni su cui si alleva il basilico la
medesima di quella del basso Piemonte, tuttavia il Piemonte è
caratterizzato da un clima tipico continentale, mentre l'origine
pedologica dei terreni del centro Italia è diversa da quella ligure.
Quindi l'unione di clima e terreno con la cultura dell'imprenditore
agricolo ligure è irripetibile ed originale. Il basilico allevato in
Piemonte o in altre regioni limitrofe alla Liguria è caratterizzato
da un aroma di menta, mentre quello coltivato in aree più
meridionali è decisamente meno delicato. Confrontando piante di
basilico della Liguria e di altre provenienze, la resa in olio
essenziale del basilico proveniente dalla Liguria è decisamente
differente rispetto a quella di basilici provenienti da altre
regioni, tale resa aumenta in maniera statisticamente significativa
passando dal basilico coltivato per tutto il proprio ciclo colturale
in Liguria, a quello allevato in altri territori italiani. La stessa
composizione dell'olio essenziale risulta differente, così come il
rapporto tra le diverse sostanze, tale da produrre un aroma
nettamente diversificato. Si può individuare con chiarezza il
basilico coltivato per tutto il proprio ciclo colturale in Liguria da
quello sottoposto ad un diverso ambiente. Prendendo in considerazione
le sostanze presenti in maggiori quantità, o quelle la cui presenza
può condizionare, anche in piccole dosi, l'aroma finale della foglia
di basilico, è possibile caratterizzare in maniera evidente il
basilico coltivato in Liguria rispetto a quelli di altra provenienza.
La caratterizzazione dell'aroma del basilico genovese, nonchè le
proprietà qualitative di quest'ultimo non possono prescindere dalla
zona di produzione ligure.
Il basilico è una della colture più rappresentative e tipiche
della Liguria, simbolo di una cucina da sapori antichi.
Le caratteristiche del «Basilico Genovese», assenza assoluta di
sentore di menta, profumo molto intenso e gradevole e colorazione
delle foglie particolarmente tenue, sono determinate dalle
particolari condizioni pedoclimatiche del territorio ligure. Le
caratteristiche podologiche, l'irraggiamento solare unitamente ad un
clima particolarmente mite, dove la brezza marina svolge un ruolo
preminente, definiscono la particolarità della zona di produzione.
In tale zona si sono sviluppate delle capacità tecniche specifiche
che assicurano standard qualitativi elevati e costanti.
Il basilico, seppure coltura «minore» a livello nazionale ed
internazionale, a livello regionale rappresenta un importante fonte
di reddito per molte imprese agricole che lo coltivano, in serre,
tutto l'anno e, in pieno campo, nel periodo estivo. Già negli anni
venti e trenta del secolo scorso fiere e mostre internazionali di
ortofrutticoltura si svolgevano a Finale Ligure, dove le primizie
sotto serra di tutta la regione, tra cui il basilico, erano le più
premiate. A testimonianza dell'importanza di queste colture per
l'economia regionale, sono pervenuti fino ai nostri giorni gli
annuari dell'agricoltura italiana e gli altri documenti, che in
quegli anni descrivevano con puntualità e vivo interesse questa
realtà. Il basilico continua ancora oggi a rappresentare una parte
importante della realtà agricola e della cultura del territorio
ligure. Il basilico genovese è la fusione unica ed irripetibile di
territorio, ambiente e cultura.
4.7. Struttura di controllo:
nome: Camere di commercio, industria, artigianato ed
agricoltura di Genova, Savona, Imperia e La Spezia;
indirizzo: via Garibaldi n. 4 - 16124 Genova.
4.8. Etichettatura:
Il basilico da commercializzare fresco deve essere confezionato
a mazzi con almeno due coppie di foglie vere e, al massimo, con
quattro coppie di foglie vere. Il mazzo è composto da 3 o 10 piante
intese complete di radici ed è confezionato con carta per alimenti
contrassegnata dal marchio D.O.P. ed è legato singolarmente. Mazzi
di maggiori dimensioni rientrano nella tipologia bouquet e sono
costituiti dall'equivalente numero di piante contenute in 10
mazzetti.
Il basilico destinato alla trasformazione artigianale e/o
industriale è costituito da porzioni di piante integre con massimo 4
coppie di foglie vere.
Gli imballaggi devono essere in materiale conforme alle
normative vigenti e devono essere contrassegnati con il logo della
D.O.P. e con il marchio aziendale completo.
4.9. Condizioni nazionali.