Serie Generale n. 162 del 13-7-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Salame di Napoli» (GU Serie Generale n.162 del 13-07-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Salame
di Napoli» come denominazione di origine protetta ai sensi del
regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dal Comitato Promotore per
la registrazione della D.O.P. «Salame di Napoli», con sede in Napoli,
piazza Garibaldi n. 26, esprime parere favorevole sulla stessa e
sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso
indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
Divisione QTC III - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti Organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
PROTETTA «SALAME DI NAPOLI»

Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Salame di Napoli»
è riservata esclusivamente al prodotto di salumeria che risponde
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal regolamento CEE n.
2081/92 e dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione e caratteristiche
La denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Salame di Napoli»
designa il prodotto di salumeria ottenuto esclusivamente con carni
fresche di suino pesante di cui all'art. 3.
Il prodotto ammesso a tutela, all'atto dell'immissione al
consumo, deve avere le seguenti caratteristiche:
1) chimico-fisiche:
a) proteine totali minimo 25,0%;
b) rapporto collagene/ proteine massimo 0,08;
c) rapporto acqua/proteine massimo 1,8;
d) rapporto grasso/proteine massimo 0,9;
e) pH \geq 5.2;
f) nel prodotto stagionato il cloruro di sodio è contenuto
in quantità non superiore al 5%;
2) organolettiche:
a) odore tipico di affumicato;
b) sapore dolce (piccante per la tipologia tradizionalmente
individuata come salsiccia con conserva di peperone e/o peperoncino)
e caratteristico di affumicato e/o speziato;
3) morfologiche:
a) superficie esterna di colore rosso carico con frazioni
adipose in evidenza;
b) consistenza compatta e non elastica;
c) aspetto al taglio: superficie compatta, di colore rosso
carico e con grasso bianco;
d) forma allungata a cilindro, irregolare, con diametro non
inferiore a cm 4 e non superiore a cm 10; il peso della forma intera
non deve essere inferiore a 0,25 kg per il prodotto stagionato;
e) forma cilindrica, irregolare, piegata a ferro di cavallo
nel rispetto delle consuetudini locali, con diametro non inferiore a
cm 3 e non superiore a cm 4; il peso della forma intera non deve
essere inferiore a 0,2 kg per il prodotto stagionato. In questo caso
la D.O.P. «Salame di Napoli» deve essere specificata con la dicitura,
da riportare in etichetta, di salsiccia.
L'immissione al consumo della D.O.P. «Salame di Napoli» deve
avvenire secondo le seguenti modalita':
in pezzo singolo tal quale;
confezionato, sottovuoto o in atmosfera protettiva, intero, in
tranci e/o affettato.
Art. 3.
Zona di produzione
I suini ammessi a fornire le carni idonee alla produzione della
D.O.P. «Salame di Napoli» devono essere nati, allevati, macellati in
strutture provviste delle autorizzazioni Regionale ed U.E., sezionati
e lavorati nella regione Campania.
La produzione della D.O.P. «Salame di Napoli», compreso il
confezionamento, il porzionamento e l'affettatura deve avvenire
esclusivamente nell'intero territorio della regione Campania, al fine
di garantire la qualità, la tracciabilità e il controllo.
La D.O.P. «Salame di Napoli» è prodotta impiegando carne di
suino, di età non inferiore ad otto mesi e di peso vivo non
inferiore a 140 kg; è vietato l'impiego di carni provenienti da
verri e scrofe.
I soggetti da destinare alla D.O.P. «Salame di Napoli» devono
essere sempre identificati, entro i primi trenta giorni di vita, con
due microchips applicati a destra ed a sinistra nel tessuto
sottocutaneo della regione del collo o alla base dell'orecchio,
contenente il codice di identificazione assegnato all'allevatore
unitamente al mese di nascita del suino oppure con tatuaggio
riproducente il codice di identificazione assegnato all'allevatore
unitamente ad una lettera identificativa del mese di nascita del
suino. Il tatuaggio deve essere apposto, con l'uso di inchiostro
indelebile, mediante strumenti a compressione od a percussione ed in
modo inamovibile anche post mortem, su entrambe le cosce posteriori.
I soggetti da destinare alla D.O.P. «Salame di Napoli» devono
essere:
a) suini di tutte le razze italiane iscritte nel registro
anagrafico o libro genealogico;
b) suini delle razze large white e landrace italiana cosi come
migliorate dal libro genealogico italiano;
c) suini derivanti da incroci di prima generazione tra soggetti
delle razze di cui al punto a) con le razze di cui al punto b);
d) suini derivanti da incroci di prima generazione tra soggetti
delle razze di cui al punto a) e b) con riproduttori delle razze
duroc, landrace belga, hampishire e pietrain con finalità
compatibili con quelle del libro genealogico italiano per la
produzione del suino pesante;
e) suini figli di verri di altre razze o di verri ibridi
purchè detti verri, siano provenienti da schemi di selezione od
incrocio attuati con finalità non incompatibili con quelle del libro
genealogico italiano per la produzione del suino pesante.
Per contro sono esclusi dalla D.O.P. «Salame di Napoli»: suini
portatori di caratteri antitetici, con particolare riferimento al
gene responsabile della sensibilità agli stress.
Il ciclo di allevamento per i produttori che operano ai fini del
disciplinare della D.O.P. «Salame di Napoli» comprende le seguenti
fasi:
a) allattamento: prime quattro settimane sotto scrofa;
b) svezzamento: dalla 5ª alla 12ª settimana;
c) magronaggio: da 30 a 80 kg di peso vivo;
d) ingrasso: da 80 a 140 kg di peso vivo ed oltre.
Le strutture e attrezzature dell'allevamento devono risultare
coibentate ed aerate in modo da garantire la temperatura ed il
ricambio dell'aria come previsto dalla normativa vigente sul
benessere animale.
L'alimentazione dovrà essere razionata sottoforma liquida o di
pastone, con l'aggiunta di acqua, e/o di siero di latte e/o liquidi
provenienti dalla fermentazione di lieviti.
Dalla nascita al completamento della fase di magronaggio
l'alimentazione degli animali è quella definita nella tabella n. 1.

Tabella 1
ALIMENTI AMMESSI FINO A 80 CHILOGRAMMI DI PESO VIVO

(Sono utilizzabili gli alimenti sottoindicati, nonchè tutti quelli
ammessi nel periodo di ingrasso, in idonea concentrazione. La
presenza di sostanza secca da cereali non dovrà essere inferiore al
45% di quella totale)

=====================================================================
| % massima sulla sostanza secca
Alimenti | della razione
=====================================================================
Semola glutinata di mais e/o corn |s.s.: fino al 5% della s.s. della
gluten feed |razione
---------------------------------------------------------------------
|s.s.: fino al 3% della s.s. della
Carrube denocciolate |razione
---------------------------------------------------------------------
|s.s.: fino al 1% della s.s. della
Farina di pesce |razione
---------------------------------------------------------------------
Farina di estrazione di soia |s.s.: fino ad un massimo del 20%
---------------------------------------------------------------------
|s.s.: fino al 3% della s.s. della
Distillers |razione
---------------------------------------------------------------------
|s.s.: fino ad un massimo di 6 1.
Latticello e/o siero di latte |capo/giorno
---------------------------------------------------------------------
Lipidi con punto di fusione |s.s.: fino al 2% della s.s. della
superiore a 36° |razione
---------------------------------------------------------------------
|s.s.: fino al 1% della s.s. della
Lisati proteici |razione

s.s. = sostanza secca

Gli alimenti e le dosi consentite per l'alimentazione dei suini
durante l'intera fase di ingrasso sono riportati nella successiva
tabella 2.

Tabella 2

(La presenza di sostanza secca da cereali nella fase di ingrasso non
dovrà essere inferiore al 55% di quella totale)

=====================================================================
| % massima sulla sostanza secca
Alimenti | della razione
=====================================================================
|fino al 55% della s.s. della
Granella e/o farina di mais |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 40% della s.s. della
Granella e/o farina di orzo |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 25% della s.s. della
Granella e/o farina di frumento |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 25% della s.s. della
Granella e/o farina di avena |razione
---------------------------------------------------------------------
Granella e/o farina di cereali |fino al 25% della s.s. della
minori |razione
---------------------------------------------------------------------
Cruscami e altri sottoprodotti |fino al 20% della s.s. della
della lavorazione frumento |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 20% della s.s. della
Patata e/o patata disidratata |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 15% della s.s. della
Polpe di bietola surpressate |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 2% della s.s. della
Expeller di lino |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 4% della s.s. della
Polpe secche esauste di bietola |razione
---------------------------------------------------------------------
Mele e pere, buccette uva o di |
pomodori quali veicoli di |fino al 2% della s.s. della
integratori |razione
---------------------------------------------------------------------
Latticello |fino a 250 gr capo/giorno di s.s.
---------------------------------------------------------------------
Siero di latte |fino a 10 litri capo/giorno
---------------------------------------------------------------------
|fino al 2% della s.s. della
Farina disidratata di medica |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino al 5% della s.s. della
Melasso |razione
---------------------------------------------------------------------
|fino a 15% della s.s. della
Farina di estrazione di soia |razione
---------------------------------------------------------------------
Farina di estrazione di girasole |fino a 8% della s.s. della razione
---------------------------------------------------------------------
Farina di estrazione di cocco |fino a 5% della s.s. della razione
---------------------------------------------------------------------
Pisello e/o altri semi di |
leguminose |fino a 5% della s.s. della razione
---------------------------------------------------------------------
Lievito di birra e di morula ed |
altri |fino a 3% della s.s. della razione
---------------------------------------------------------------------
Lipidi con punto di fusione |fino al 2% della s.s. della
superiore a 50° |razione

Ai fini di ottenere il grasso di copertura è indicata la
presenza massima di acido linoleico pari o inferiore al 2% della
sostanza secca della dieta.
Siero e latticello insieme non devono superare 11 litri
capo/giorno.
Se associato a borlande il contenuto di azoto deve essere
inferiore al 2%.
Un mese prima del giorno di macellazione, è vietato
somministrare nell'alimentazione dei suini, siero di latte e/o
latticello.
Ai suini da destinare alla D.O.P. «Salame di Napoli», dalla
nascita alla fase di ingrasso, non possono essere somministrati:
a) mangimi ottenuti da colture geneticamente modificate,
secondo la normativa comunitaria vigente;
b) mangimi di origine animale, ad esclusione della farina di
pesce come riportato nella tabella 1 (alimenti ammessi fino a 80 kg
di peso vivo);
c) urea e derivati, sali di ammonio;
d) antibiotici ad uso auxinico, terreni di fermentazione e
qualsiasi principio attivo ed additivo non ammesso dalla vigente
normativa nazionale e comunitaria.
Nel loro insieme, le tecniche di allevamento e l'alimentazione,
sono finalizzate ad ottenere un suino pesante, obbiettivo che deve
essere perseguito, assicurando accrescimenti giornalieri compresi dal
20 al 40% della sostanza secca prevista nella razione giornaliera. Al
fine di assicurare il conseguimento dei requisiti generali prescritti
e previsti dal presente disciplinare, la composizione della razione
è definita dai seguenti parametri, che costituiscono limiti
percentuali rispetto alla sostanza secca:

=====================================================================
| 1ª fase fino a 80 kg di |2ª fase oltre gli 80 kg di
Parametri | peso vivo | peso vivo
=====================================================================
Fibra grezza |da 3 a 10 |da 3 a 8
---------------------------------------------------------------------
Grassi |da 3 a 7 |da 3 a 6
---------------------------------------------------------------------
Proteina grezza|da 14 a 20 |da 12 a 16
---------------------------------------------------------------------
Ceneri |da 5 a 9 |da 4 a 8
---------------------------------------------------------------------
Amido |&gt; 25 |&gt; 30

Prima della macellazione, gli animali devono riposare almeno
sedici ore in stalle di sosta, presso i macelli, in condizione di
benessere e tranquillità così come previsto dalla normativa
vigente.
Art. 4.
Materie prime
Il processo di macellazione è caratterizzato dall'ottenimento
delle mezzane che vengono poi sezionate nei vari tagli,
successivamente elencati, utilizzati per la produzione della D.O.P.
«Salame di Napoli». I tagli sono sottoposti ad una frollatura di
almeno trentasei ore ad una temperatura compresa tra 0 e 4 °C.
La D.O.P. «Salame di Napoli» deve essere preparata esclusivamente
con carne fresca proveniente da uno o più dei seguenti tagli da
utilizzare in misura non inferiore al 70% dell'intero impasto:
prosciutto di spalla;
prosciutto di coscia e suo trito;
pancetta e suo trito.
Possono inoltre essere utilizzati in misura non superiore al 10%
dell'intero impasto:
coppa;
lombo;
gola.
I tagli devono essere identificati dal macellatore e/o
sezionatore con tatuaggio riproducente il codice di identificazione
assegnato al macellatore e/o sezionatore. Il tatuaggio deve essere
apposto, con l'uso di inchiostro indelebile, mediante strumenti a
compressione od a percussione ed in modo inamovibile, su tutti i
tagli sopraelencati.
Il macellatore e/o il sezionatore è responsabile della
corrispondenza qualitativa, dell'origine e provenienza dei tagli. Il
certificato del macello e/o del laboratorio di sezionamento, che
accompagna ciascuna partita di materia prima e ne attesta la
provenienza e la tipologia, deve essere conservato dal trasformatore.
Art. 5.
Metodo di elaborazione
I tagli di carne devono essere accuratamente disossati e mondati,
asportando cotenna, grasso, tessuto connettivo e tendini. Il grasso
aggiunto da utilizzare, proveniente dai tagli sopraelencati, è
quello duro di copertura, in quantità non superiore al 20%
dell'impasto. I tagli di carne suina fresca ed il grasso vengono
sottoposti a macinatura in tritacarne utilizzando stampi con fori da
12 a 16 millimetri di diametro. All'impasto, lavorato ad una
temperatura compresa tra 0 e 5 °C, viene aggiunta la concia,
preventivamente miscelata. Nella concia sono presenti: sale marino
essiccato in misura non superiore al 3% della miscela, pepe bianco in
polvere in misura non superiore al 0,1%, pepe nero in grani e/o
macinato in misura non superiore al 0,5%, zuccheri (saccarosio e/o
destrosio o loro miscele) in misura non superiore all'1,5%, innesti
microbiologici selezionati (max 1\times 10 alla decima unità
formanti colonia/grammo di lattobacillacee, micrococcacee,
pediococcacee e stafilococcacee scelta fra ceppi non troppo
acidificanti con proprietà di riduzione dei nitrati), latte in
polvere, potassio nitrato, acido ascorbico ed il suo sale sodico,
nella misura prevista dalla normativa vigente, vino bianco DOC e DOCG
della regione Campania.
Possono essere presenti per la produzione della D.O.P. «Salame di
Napoli» ma solo nella caratteristica morfologica di cui all'art. 2,
punto 3, lettera e): conserva di peperone e/o peperoncino anche in
polvere, in una percentuale non superiore al 5% del prodotto
stagionato, con la stagionatura non inferiore a venti giorni.
L'omogeneità dell'impastatura di tutti gli ingredienti è
assicurata dall'utilizzo di macchine che operano a pressione
atmosferica oppure sottovuoto.
L'impasto ottenuto, prima di essere insaccato, deve sostare per
la maturazione in cella frigorifera ad una temperatura compresa tra 0
e 5 °C per un tempo non inferiore a 12 ore. Il budello da impiegare
per l'insacco deve essere di suino o bovino, accuratamente preparato
e pulito con acqua e aceto e/o acido citrico in soluzione non
superiore al 3%.
Il prodotto, una volta insaccato, è forellato e viene legato con
spago di fibre vegetali. Soltanto per la categoria «Salame di Napoli»
destinato all'affettatura per l'imbustamento è ammesso l'utilizzo
anche di budelli sintetici composti con materiali a norma di legge.
L'asciugamento della D.O.P. «Salame di Napoli» è effettuato in
locali con temperatura compresa tra i 15 ed i 25 °C, per un periodo
non superiore ai sette giorni. Durante la fase di asciugamento il
«Salame di Napoli» deve essere sottoposto a trattamento di
affumicatura, da effettuarsi con fumo di faggio, quercia o castagno.
La fase successiva è quella della stagionatura che deve avvenire
in locali con una temperatura compresa fra 11 e 15 °C e con una
umidità relativa pari al 70-90%. Il periodo di stagionatura,
comprendente anche la fase di asciugamento, è riportato nella
seguente tabella.

=====================================================================
| Tempi minimi di stagionatura (compreso asciugamento)
Diametro in cm| in giorni dalla data di insacco
=====================================================================
da 3 a 4 |non inferiore a 20 giorni
---------------------------------------------------------------------
da 4 a 6 |non inferiore a 35 giorni
---------------------------------------------------------------------
da 6 a 8 |non inferiore a 55 giorni
---------------------------------------------------------------------
da 8 a 10 |non inferiore a 80 giorni

I prodotti descritti nel disciplinare possono essere
commercializzati interi tal quale, ovvero confezionati, sottovuoto o
in atmosfera protettiva, interi, in tranci e/o affettati.
Le operazioni di confezionamento, porzionamento ed affettatura
devono avvenire esclusivamente nella zona di produzione di cui
all'art. 3, sotto la vigilanza della struttura di controllo indicata
all'art. 8.
Art. 6.
O r i g i n i
La Campania annovera una storica tradizione nell'allevamento del
maiale e nella trasformazione delle sue carni in salumi ed insaccati.
Infatti sin dai tempi della Campania Felix il maiale era tra gli
animali allevati, così come L. Giunio Moderato Columella, «parlando
dei porci» nel «Re Rustica» (Libro VII, Cap. IX), riferisce «..... ho
compiuto un esame accurato dei bronzi e delle terrecotte
rappresentanti suini, dei bassorilievi, dei mosaici e delle pitture
murali contenenti figure di porci e cinghiali, che sono state
ritrovate in Pompei ed in Ercolano, le due città campane sepolte
dall'eruzione del Vesuvio nell'anno 79 a. C., e negli scavi
dell'antica Capua, cospicua capitale della Campania .....».
Sintomo di una grande tradizione rurale, era per il mondo
contadino la necessità di poter conservare, per il maggior tempo
possibile, i prodotti del loro lavoro, frutto dei campi o della
macellazione dei loro animali. Tra questi ultimi spiccavano i
«Presciutti» e la «soppressa di porco», denominazione utilizzata nel
passato per definire gli attuali salami e salsicce.
La produzione del «Salame di Napoli» comincia a svilupparsi verso
la fine dell'600 contemporaneamente alla costruzione della strada
Nazionale delle Puglie, che collegando la Campania con la Puglia,
attraversa il territorio compreso tra la provincia di Napoli ed
Avellino. E proprio lungo questo percorso, sorgono le prime «stazioni
di cambio» e «locande» che offrono ospitalità e ristoro ai numerosi
viandanti e carrettieri che coprivano il percorso Napoli-Bari. Tra i
prodotti che venivano consumati, il piatto principale era
rappresentato dai salumi, che inizialmente destinati al solo
fabbisogno familiare della popolazione di queste aree dedite
all'agricoltura e all'allevamento del maiale, diventarono, con
l'aumento della richiesta, merce da scambiare e commercializzare, ed
è così che si diffusero in tutta la regione.
Nel corso dei secoli i salumi, per le loro caratteristiche
organolettiche, si guadagnarono un posto di privilegio tra i prodotti
ed i piatti tipici regionali. Infatti Ippolito Cavalcanti (1787-1859,
duca di Buonvicino, Cavaliere dell'Ordine Gerosolimitano), autore di
numerosi ricettari che ancora oggi sono i più importanti documenti
della codificazione della gastronomia napoletana, spesso inserisce
tra gli ingredienti di molte ricette il salame napoletano, come nella
ricetta «Frettata co le pommadore», descritta a pagina 392 della II
edizione «Cucina teorico pratica», stampato dalla Tipografia G. Palma
di Napoli nel 1839 e nella ricetta «Gattò di polenta alla
marescialle», a pagina 108 della V edizione del libro «Cucina teorico
pratica», stampato dalla Tipografia dè Gemelli di Napoli nel 1847.
Con il decreto ministeriale n. 21189 del 31 dicembre 1986, il
Ministero dell'agricoltura e foreste - Direzione generale della
produzione agricola, finanziò all'Istituto nazionale di sociologia
rurale (INSOR) un'indagine sui salumi tipici italiani, che fu
oggetto, nel 1989, della pubblicazione «Atlante dei prodotti tipici:
I Salumi», edito dalla Franco Angeli di Milano. Nella seconda parte,
dal titolo «Il censimento dei prodotti» relativi alla regione
Campania, sono menzionati, tra gli insaccati storicamente tipici, il
«Salame e la salsiccia di Napoli».
Al fine di garantire la tracciabilità del prodotto, l'Organismo
di controllo, di cui all'art. 8, terrà un elenco degli allevatori,
macellatori, sezionatori, trasformatori, confezionatori ed
affettatori.
Art. 7.
Legame con l'ambiente
Il Salame di Napoli ha un profondo legame con l'ambiente che si
evidenzia in tutta la filiera del prodotto. L'allevamento dei suini
in aziende zootecniche del territorio campano, ne caratterizza la
qualità della materia prima con la razione alimentare che risulta
essere preferibilmente sotto forma di pastone a cui si va ad
aggiungere del siero, proveniente dalla lavorazione dei prodotti
tipici della regione Campania (mozzarella di bufala campana DOP,
fiordilatte della Penisola Sorrentina e dei Monti Lattari, etc.).
Il rispetto dell'antica tradizione nella preparazione del Salame
di Napoli, tramandata di generazione in generazione, continua ancora
oggi, in regione Campania, dando vita ad una vera e propria scuola di
specialisti nel sezionamento delle carni, nell'insacco e soprattutto
nella legatura del prodotto.
Il clima e le caratteristiche naturali di questa regione dove la
brezza marina si va a miscelare con l'aria montana degli Appennini,
trasferiscono al Salame di Napoli nella sua maturazione: il gusto, il
profumo e l'aroma tipico ed ineguagliabile di questa terra.
È proprio questo legame con l'ambiente che determina un prodotto
peculiare, quale è il Salame di Napoli prodotto in regione Campania,
le cui caratteristiche organolettiche restano inconfondibili
tutt'oggi come in passato.
Art. 8.
Controlli
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione è svolto da un organismo privato autorizzato o da
un'autorità pubblica designata, conformemente a quanto stabilito
dall'art. 10 del regolamento CEE n. 2081 del 14 luglio 1992.
Art. 9.
Etichettatura
Fatta salva l'applicazione del regolamento CEE n. 2037/93 e
successive modifiche ed integrazioni, sulle confezioni della D.O.P.
«Salame di Napoli» o su etichette appostavi o su cartelli, anelli e
fascette legate al prodotto tal quale, devono essere riportati a
caratteri di stampa chiari, indelebili, nettamente distinguibili da
ogni altra scritta che compare sulle stesse:
il simbolo grafico relativo all'immagine artistica del logotipo
specifico ed univoco descritto nel successivo art. 11;
il simbolo comunitario di cui all'art. 1 del regolamento CEE
della Commissione n. 1726/98;
il numero di identificazione attribuito ad ogni produttore
inserito nel sistema di controllo;
quando la D.O.P. «Salame di Napoli» ha le caratteristiche
morfologiche riportate all'art. 2, punto 3, lettera e), deve essere
obbligatoriamente riportata la dicitura salsiccia seguita dal termine
piccante o dolce, rispettivamente nel caso in cui siano presenti o
meno conserva di peperone e/o peperoncino anche in polvere.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva
diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi: tipo, gusto, uso, selezionato, scelto e similari. È
tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad
aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati, consorzi, non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno
l'acquirente/consumatore.
Art. 10.
Commercializzazione prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P.
«Salame di Napoli», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P. riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso Consorzio incaricato provvederà anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione di origine protetta. In assenza di un Consorzio di
tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte dal Ministero
delle politiche agricole e forestali in quanto autorità nazionale
preposta all'attuazione del regolamento CEE n. 2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o nel quale è
trasformato o elaborato.
Art. 11.
Logotipo
Il logotipo della D.O.P. «Salame di Napoli», successivamente
raffigurato, è rappresentato da un'immagine di forma circolare, con
sfondo blu, bordatura oro e filetto terminale in tinta con lo sfondo.
All'interno del cerchio, sono raffigurati, procedendo dall'alto
verso il basso:
il Vesuvio in forma stilizzata ed un tratto del Golfo di Napoli
in colore azzurro;
la dicitura D.O.P. in colore bianco;
la dicitura Salame in colore bianco;
la dicitura di Napoli in colore bianco.
Gli indici colorimetrici sono i seguenti:
sfondo e filetto terminale: PANTONE 295 C;
bordatura oro: PANTONE 871 C;
Vesuvio: PANTONE 298 C.

----&gt; vedere LOGO a pag. 28 della G.U. &lt;----