Serie Generale n. 78 del 3-4-2014
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Richiesta di registrazione della indicazione geografica «Nocino di Modena», ai sensi del decreto 13 maggio 2010. (14A02649) (GU Serie Generale n.78 del 03-04-2014)

Ai sensi dell'articolo 6, comma 2, del decreto ministeriale 13
maggio 2010 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 216 del 15 settembre 2010) riguardante «Disposizioni di
attuazione del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e
del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la
designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle
indicazioni geografiche delle bevande spiritose», si comunica che la
Federazione Italiana Produttori, Esportatori ed Importatori di Vini,
Liquori, Acquaviti, Sciroppi, Aceti ed affini (FEDERVINI), in data 14
febbraio 2013, ha presentato istanza di registrazione
dell'indicazione geografica «Nocino di Modena», di cui alla scheda
tecnica allegata.
Le eventuali opposizioni motivate alla registrazione, in regola
con le disposizione contenute nel decreto del Presidente della
Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo»
e successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dai
soggetti controinteressati al Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche europee e
internazionali e dello sviluppo rurale - Via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione del
presente avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana,
come disposto dall'articolo 6, comma 3, del citato decreto
ministeriale 13 maggio 2010.

Allegato

Scheda tecnica Indicazione Geografica «Nocino di Modena»

1. Denominazione: Nocino di Modena
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Nocino
2. Descrizione della bevanda spiritosa
Liquore tradizionale ottenuto dall'invecchiamento di infusione
idroalcolica di mallo (per mallo di noci si intende il frutto acerbo
con il guscio verde non ancora formato raccolto nel mese di giugno)
di noci (Juglans regia L.) minimo 250 g per litro di prodotto finito.
Nella preparazione è consentito impiegare ingredienti facoltativi
quali infusi di spezie (cannella, chiodi di garofano e coriandolo).
a) Caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche del
prodotto. Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria di appartenenza:
il prodotto si presenta limpido, di colore bruno scuro più o
meno accentuato;
titolo alcolometrico: 38-43% in volume;
tenore di zuccheri: 150-400g/litro, espressi in zuccheri
invertiti;
odore intenso con sentore di noce;
sapore aromatico, gradevole e persistente, tipico della noce
immatura.
b) Zona geografica interessata:
La zona di produzione dell'infuso di noci, del relativo
affinamento ed invecchiamento del liquore "Nocino di Modena" è
rappresentata esclusivamente dal territorio della provincia di
Modena.
c) Metodo di produzione della bevanda spiritosa e metodi
locali:
Preparazione dell'infuso di noci. Le noci ancora ricoperte
dal mallo verde e tenero, non ancora legnoso, vengono tagliate
irregolarmente oppure affettate e lasciate macerare nell'alcool per
un periodo di tempo variabile di minimo 4 mesi.
Affinamento ed invecchiamento. Terminato il periodo di
macerazione l'infuso (avente un grado alcolico compreso tra 46% vol e
65%vol) viene spillato e lasciato affinare per minimo 6 mesi.
Preparazione del liquore. All'infuso di noci così ottenuto vengono
addizionati gli zuccheri, l'acqua, l'infuso di spezie ed alcool fino
al raggiungimento della gradazione alcolica prevista. Quando è stata
raggiunta la gradazione stabilita (38%-43% in volume) il liquore
viene lasciato maturare per minimo 10 giorni e poi filtrato prima
dell'imbottigliamento. Gli zuccheri possono essere preventivamente
disciolti.
Confezionamento. Il "Nocino di Modena" deve essere
confezionato in bottiglie di vetro aventi la capacità massima di 1,5
litri.
Materiali ed attrezzature, metodi locali. L'analisi condotta
sul territorio ha rilevato l'impiego di alcuni strumenti specifici e
una dose di manualità nella fase di produzione:
il taglio delle noci viene effettuato a mano oppure tramite
l'utilizzo di affettatrici meccaniche,
l'affinamento e l'invecchiamento avvengono in contenitori
di acciaio inox o in recipienti di legno di rovere,
la filtrazione avviene tramite l'impiego di carte filtranti
in cellulosa od altro materiale idoneo all'uso alimentare.
La lavorazione artigianale, tuttora segnalata a livello
casalingo, mantiene l'uso di strumenti tradizionali che fanno parte
della storia del prodotto quali, ad esempio, botti in legno di
castagno o di rovere impiegate per l'affinamento dell'infuso e panni
di tela e cotone per filtrare il liquore.
d) Legame con ambiente geografico o con l'origine geografica
Il Nocino è un liquore di antica tradizione tipico della
provincia di Modena. La materia prima dalla quale è ottenuto e che
lo caratterizza sensorialmente è rappresentata dalle noci, raccolte
prima che avvenga l'indurimento del guscio e con le quali viene
realizzato un infuso in alcool. La tradizione vuole che le noci
vengano raccolte il 24 giugno, giorno di San Giovanni Battista,
allorchè la maturazione del frutto non è ancora completa ed il
mallo risulta verde e tenero. Gli erboristi definiscono la giusta
fase di maturazione il "tempo balsamico", ovvero quando "il frutto,
ancora verde nella sua drupa, è nella fase giusta per l'infusione;
ha profumo intenso, i tessuti sono ricchi di linfa e le cellule
abbondano di oli essenziali e principi attivi" ("La cucina
bolognese", di M. Cesari Sartori e A. Molinari Pradelli). L'antica
credenza popolare voleva che la rugiada (guazza) formatasi nella
notte tra il 23 e il 24 giugno fosse una panacea per ogni male,
specie per i problemi dell'apparato digerente e per i disturbi
gastro-intestinali, per i quali il Nocino era considerato un rimedio
eccellente. Proprio il collegamento tra la festa del Santo e l'epoca
di preparazione del liquore rileva una consuetudine ed una valenza
culturale che ancora oggi ruotano attorno al consumo di Nocino. Tra
il 1860 e il 1867 Ferdinando Cavazzoni, credenziere presso "Casa
Molza", influente aristocrazia modenese, avvia una raccolta delle
ricette locali e delle migliori specialità "all'uso modenese" con
l'intento di realizzare un ricettario che, pervenuto a noi,
rappresenta un'importante testimonianza della gastronomia tipica di
Modena. L'autore include la tecnica di preparazione del "Liquore
detto Nocino", tuttora impiegata per la sua produzione casalinga.
Pochi anni più tardi la ricetta del Nocino è riportata anche
dall'Artusi nel testo "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"
(1891). Il metodo di lavorazione indicato dall'Artusi e la scelta
degli ingredienti sono gli stessi del suo predecessore, ad eccezione
della buccia di limone aggiunta come aromatizzante e non prevista
dalla ricetta del Cavazzoni. La storia del Nocino vanta un preciso
luogo di nascita, il territorio fra Secchia e Panaro, dove la materia
prima è sempre stata abbondante e tale da indurre la popolazione
locale a sfruttarla per la preparazione del liquore. È una radicata
consuetudine, tramandata secondo la bibliografia locale da quasi due
secoli, quella che ha creato nella zona un legame non solo culturale
ma anche economico con il prodotto, dimostrato dalla presenza di
numerosi piccoli e medi liquorifici specializzati nelle produzioni
locali (Nocino e Sassolino) e nazionali. Nel 1968 alcune delle ditte
storiche produttrici di Nocino si associano per dar vita ad un
Consorzio di Tutela, rimasto in attività fino alla seconda metà
degli anni '80, con lo scopo di tutelare il marchio "Nocino Tipico
del Modenese", promuovere iniziative volte a salvaguardare la
tipicità del prodotto e diffonderne il consumo fuori del mercato
locale e nazionale. Il modo più semplice e tradizionale per gustare
il Nocino è servirlo liscio ed a temperatura ambiente, come
digestivo alla fine dei pasti. La diffusione e il radicato legame con
la cultura alimentare locale ha esteso le sue modalità d'impiego a
nuove e moderne varianti: con ghiaccio in estate o caldo come un
punch durante l'inverno.
e) Nome e indirizzo del richiedente:
FEDERVINI (Federazione Italiana Produttori, Esportatori ed
Importatori di Vini, Liquori, Acquaviti, Sciroppi, Aceti ed affini) -
Via Mentana 2/b - 00185 Roma.
f) Eventuali aggiunte all'indicazione geografica e/o eventuali
norme specifiche in materia di etichettatura, conformemente alla
pertinente scheda tecnica
Oltre alla dicitura "Nocino di Modena" l'etichetta reca a
caratteri chiari e leggibili la menzione "riserva" per il prodotto
immesso sul mercato dopo un tempo di affinamento di almeno 32 mesi o
la menzione "invecchiato" per il prodotto immesso sul mercato dopo un
tempo di affinamento di almeno 20 mesi.