Serie Generale n. 65 del 18-3-2017
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 1 marzo 2017
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Pistacchio Verde di Bronte» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al regolamento (UE) n. 21/2010 del 12 gennaio 2010. (17A01986) (GU Serie Generale n.65 del 18-03-2017)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale 2016 della direzione generale per
la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica del 3
novembre 2016, in particolare l'art. 1, comma 5, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 21/2010 della Commissione del 12
gennaio 2010 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di
Bronte»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 332/2017 della Commissione
del 14 febbraio 2017, è stata accolta la modifica di cui al
precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte», nella
stesura risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n.
332/2017 della Commissione del 14 febbraio 2017.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte», sono tenuti al
rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 1° marzo 2017

Il dirigente: Polizzi

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
«PISTACCHIO VERDE DI BRONTE»
DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA


Art. 1.


Denominazione del prodotto

La denominazione d'origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»
è riservata alle drupe di pistacchio che devono rispondere alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal reg. (UE) 1151/2012 ed
indicati nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.


Piattaforma varietale

La denominazione di origine protetta «Pistacchio Verde di Bronte»
è riservata al prodotto, in guscio, sgusciato o pelato, delle piante
della specie botanica «Pistacia vera», cultivar «Napoletana»,
chiamata anche «Bianca» o «Nostrale», innestata su «Pistacia
terebinthus». È ammessa una percentuale non superiore al 5% di
piante di altre varietà e/o di porta innesti diversi dal P.
terebinthus. Tale percentuale è riferita all'insieme di tutte le
piante presenti negli impianti. In ogni caso il prodotto derivante
dalle piante di altre varietà, non appartenenti alla cultivar
«Napoletana», sarà escluso dalla certificazione.

Art. 3.


Zona di produzione

La zona di produzione del «Pistacchio Verde di Bronte», ricade
nel territorio dei Comuni di Bronte, Adrano, Biancavilla (Provincia
di Catania). In particolare i confini sono così individuati:
Bronte - ad Ovest lungo il fiume Simeto, ad Est fino a quota
900 m s.l.m., a Sud con il Comune di Adrano ed a Nord lungo la strada
Bronte - Cesarò;
Adrano - a Nord con il confine del Comune di Bronte, a Sud con
il centro abitato e la S.S. 121 ed a Est con la lava «Grande» del
1595 e con il Comune di Biancavilla, ad Ovest lungo il fiume Simeto
fino alla summensionata S.S. 121;
Biancavilla - a Nord con il territorio di Adrano, a Sud con il
centro abitato e la S.S. 121, a Est con il confine comunale di S.M.
Licodia, ad Ovest con il confine del Comune di Adrano.
La zona di produzione deve essere compresa tra i 400 e i 900 m
s.l.m.

Art. 4.


Origine del prodotto, cenni storici, importanza, diffusione


Origine del prodotto

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto. L'iscrizione nell'elenco
dei produttori comporta l'assegnazione di un codice di
identificazione individuando univocamente il conduttore e il
pistacchieto associato allo stesso. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Cenni storici, importanza, diffusione

La coltura del pistacchio dalla Siria sarebbe passata in Grecia a
seguito delle conquiste di Alessandro Magno (III secolo a.C.).
In Italia la pianta fu introdotta dai Romani sul finire
dell'impero di Tiberio - tra il 20 ed 30 d.C. - ad opera di Lucio
Vitellio Governatore della Siria (Plinio «Naturalis Historia» Cap. X
e XIII). In Sicilia, la coltivazione in forma diffusa, si fa risalire
al periodo della dominazione araba (VIII e IX secolo d.C.). Sono di
origine araba i termini «frastuca» e «frastucara» per indicare il
frutto e la pianta (termine arabo «fustuq»). La coltura in Sicilia è
circoscritta alla Provincia di Catania (Bronte, Adrano e
Biancavilla). Numerosi autori riportano l'importanza
storico-culturale ed economica della produzione del Pistacchio verde
di Bronte, citiamo ad esempio, Denis Mack Smith - «A History of
Sicily Medieval Sicily 800» - 1713. Quando l'Impero Romano si
disintegrò sotto l'impatto delle invasioni barbariche, la Sicilia fu
conquistata dagli Arabi. Tra gli invasori si trovavano Berberi della
Tunisia, Musulmani, Spagnoli e forse Negri del Sudan. Gli arabi
descrivono la Sicilia come «il giardino del paradiso». Gli arabi in
Sicilia, in agricoltura, hanno introdotto la coltivazione dei limoni,
delle arance, della canna da zucchero, del cotone, delle palme, del
papiro, delle melanzane, del pistacchio, del melone... ecc, nonchè
l'attitudine all'utilizzazione massimale delle acque e delle tecniche
di coltivazione. Ancora oggi il Pistacchio Verde di Bronte
caratterizza e tipicizza i dolci siciliani ed in particolare quelli
dell'area catanese. Al riguardo si ricordano il famoso gelato di
Pistacchio Verde di Bronte, i torroncini, nonchè i pasticcini secchi
a pasta di Pistacchio Verde di Bronte.

Legame con l'ambiente geografico

La zona di produzione risulta caratterizzata da terreni di
origine vulcanica e da un clima mediterraneo subtropicale,
semiasciutto, con estati lunghe e siccitose, piovosità concentrata
nel periodo autunnale ed invernale e notevoli escursioni termiche tra
il giorno e la notte.
I terreni che si sono originati da formazioni laviche
(andosuoli), aventi buona fertilità e pH neutro, risultano idonei
per lo sviluppo vegetativo del pistacchio, cosi come i terreni
limitrofi di natura autoctona. In riferimento agli aspetti climatici,
tipicamente mediterranei, la zona in esame presenta escursioni
termiche e precipitazioni con medie annuali più elevate rispetto ad
altre zone agricole della provincia etnea.
Le peculiarità pedoclimatiche e la tecnica della degemmazione,
praticata nella zona di produzione, consentono di accentuare la
naturale alternanza della specie e di trarre vantaggi nella difesa
fitosanitaria.
Questi fattori pedoclimatici insieme al terebinto (Pistacia
terebinthus) antropizzato in tale area, conferiscono al frutto
particolari caratteristiche di qualità (colore verde intenso tipico
del territorio, forma allungata, sapore aromatico e alto contenuto in
acidi grassi monoinsaturi dei frutti), difficilmente riscontrabili in
altre aree di produzione e nello stesso massiccio Etneo, che
differenziano il «Pistacchio Verde di Bronte» DOP dagli altri
pistacchi derivanti da altre aree geografiche.

Art. 5.


Terreni - Impianti - Tecniche colturali - Raccolta - Lavorazione


Terreni

La zona delimitata è caratterizzata da suoli che evolvono su
substrati di origine vulcanica.

Preparazione dei terreni

Nei nuovi impianti, nella preparazione dei terreni, quando è
possibile, devono essere previsti il livellamento delle superfici,
per facilitare il deflusso delle acque, le operazioni colturali e le
concimazioni di fondo.

Impianti

Gli impianti possono essere sia specializzati che consociati, con
densità di piantagione variabile in dipendenza della tipologia di
impianto e della natura del terreno. In abbinamento alle forme libere
di allevamento delle piante «ceppaia», «vaso libero», è ammesso
anche l'allevamento «monocaule», per agevolare la raccolta e le
operazioni colturali. Nel territorio i pistacchieti insistono su
terreno lavico, con limitatissimo strato arabile. Su tale tipo di
substrato il terebinto (Pistacia terebinthus) cresce spontaneo e
costituisce il principale portainnesto della specie «P. vera». Le
piante di pistacchio ottenute da innesto su terebinto sono definite
«naturali».

Norme colturali

I pistacchieti per la produzione del «Pistacchio Verde di Bronte»
possono essere condotti secondo:
- il sistema convenzionale, conformemente alle indicazioni di
Buona pratica agricola della Regione Siciliana e/o di organismi
internazionali;
- il sistema della lotta integrata, conformemente agli
adempimenti previsti dal reg. (CE) 1257/99 e successive modifiche ed
integrazioni;
- il sistema della lotta biologica, conformemente agli
adempimenti previsti dal reg. (CE) 834/2007 e successive modifiche ed
integrazioni.
Il conduttore è tenuto ad eseguire:
- la potatura annuale;
- il controllo delle erbe infestanti;
- la degemmazione nell'annata di non produzione, consentendo di
accentuare alternanza della specie e traendo vantaggi nella difesa
fitosanitaria;
- le attività che consentano un'efficace gestione di tutte le
avversità sia abiotiche sia biotiche.
È prevista una produzione unitaria massima consentita biennale
di 1700 kg di prodotto in guscio per ettaro.

Raccolta - Immagazzinamento e lavorazione

Le operazioni di raccolta del prodotto al corretto grado di
maturazione, in relazione alle zone di produzione e all'andamento
climatico, si svolgono dalla seconda decade di agosto alla prima
decade di ottobre.
La raccolta avviene mediante bacchiatura sulle reti o per
brucatura, utilizzando panieri avendo cura di impedire che i frutti
cadano per terra.
I frutti devono essere smallati meccanicamente, per ottenere il
prodotto in guscio, entro le 24 ore successive alla raccolta, onde
evitarne l'imbrunimento e l'eventuale contaminazione.
Successivamente alla fase di smallatura, il prodotto in guscio
deve essere immediatamente essiccato alla luce diretta o con altri
sistemi d'essiccamento, mantenendo la temperatura del prodotto al di
sotto dei 50°C, fino ad un'umidità residua del seme di pistacchio
inferiore o uguale al 6%. In questa fase, soprattutto nel sistema
tradizionale alla luce diretta, è alto il rischio di contaminazione
del prodotto.
Il prodotto essiccato deve essere messo in contenitori nuovi
conformi alla normativa vigente e stoccato in locali idonei,
ventilati ed asciutti, evitando il contatto con pavimenti o muri.
Lo stoccaggio può durare fino a 24 mesi dopo la raccolta.
È possibile sgusciare e/o pelare meccanicamente il pistacchio.
È assolutamente vietato utilizzare prodotti chimici per la
conservazione del «Pistacchio Verde di Bronte» DOP.
Nel periodo marzo-ottobre, in funzione dell'andamento climatico,
il prodotto nelle diverse tipologie, in guscio, sgusciato o pelato,
deve essere conservato a temperatura inferiore o uguale a 15°C,
oppure in confezioni sigillate sottovuoto o in atmosfera modificata.

Art. 6.


Caratteristiche del prodotto

Il «Pistacchio Verde di Bronte» DOP all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere, oltre alle comuni norme di qualità, alle
seguenti caratteristiche fisiche ed organolettiche:
- colore cotiledoni: verde intenso, rapporto di clorofilla a/b
maggiore o uguale a 1,3;
- sapore: aromatico forte, senza inflessione di muffa o sapori
estranei;
- contenuto di umidità inferiore o uguale a 6%;
- rapporto lunghezza/larghezza del gheriglio compreso tra 1,5 e
1,9;
- alto contenuto di grassi monoinsaturi nei frutti (con
presenza predominante di acido palmitico maggiore o uguale a 10%; di
acido linoleico maggiore o uguale a 15%, e un contenuto di acido
oleico inferiore o uguale a 72%).

Art. 7.


Controlli e vigilanza

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto, da una struttura di controllo, conformemente a
quanto stabilito dall' art. 37 del reg. (UE) n. 1151/2012. Tale
struttura è l'Autorità pubblica designata Istituto Zooprofilattico
Sperimentale della Sicilia «A. Mirri» - Via G. Marinuzzi n. 3 - 90129
Palermo - Tel.: 091-6565328, Fax: 091-6565437, e-mail: servizio
certificazioni@izssicilia.it

Art. 8.


Confezionamento ed etichettatura

Il prodotto viene immesso al consumo in imballaggi nuovi di
diversa tipologia conformi alla normativa vigente, entro due anni
dalla raccolta.
Il «Pistacchio Verde di Bronte» può essere immesso al consumo
solo con il logo della denominazione d'origine protetta figurante su
ogni confezione commerciale prima definita e confezionata nel
rispetto delle norme generali e metrologiche del commercio stesso.
Sulle confezioni deve figurare, in caratteri chiari, indelebili e
nettamente distinguibili da ogni altra scritta, la denominazione
«Pistacchio Verde di Bronte».
Debbono inoltre comparire gli elementi atti ad individuare nome,
ragione sociale, indirizzo del confezionatore, nonchè l'eventuale
nome delle aziende da cui provengono i frutti, il peso netto
all'origine e l'anno di produzione. È facoltativa l'indicazione
della settimana di raccolta del prodotto.
Il logo d'identificazione è rappresentato dalla dicitura
denominazione d'origine protetta D.O.P., dalla sottostante
raffigurazione del vulcano Etna, dal pistacchio e dalla sottostante
scritta Pistacchio Verde di Bronte.

Parte di provvedimento in formato grafico