Serie Generale n. 191 del 17-8-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 3 agosto 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Recioto della Valpolicella». (23A04565) (GU Serie Generale n.191 del 17-08-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio, così come modificato con regolamento (UE) 2021/2117 del 2
dicembre 2021;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame 2 delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Visto il decreto ministeriale 6 dicembre 2021, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 83 dell'8 aprile
2022, recante «Disposizioni nazionali applicative dei regolamenti
(UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016
concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande
di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei
prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di
produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della
protezione»;
Visto il decreto ministeriale 24 marzo 2010, con il quale è stata
riconosciuta la denominazione di origine controllata e garantita dei
vini «Recioto della Valpolicella» ed approvato il relativo
disciplinare;
Visto il decreto ministeriale 2 agosto 2019, pubblicato sul sito
internet del Ministero - sezione Qualità - Vini DOP e IGP e nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 190 del 14 agosto
2019, con il quale è stato da ultimo modificato il disciplinare di
produzione dei vini a DOCG «Recioto della Valpolicella»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Veneto, su istanza del Consorzio di tutela vini Valpolicella
con sede in Sant'Ambrogio di Valpolicella (VR), intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione della DOP dei vini «Recioto
della Valpolicella», nel rispetto della procedura di cui al citato
decreto ministeriale 6 dicembre 2021, nonchè dell'analogo
preesistente decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che non comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del regolamento UE n. 33/2019, è stata esaminata,
nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012 (articoli 6, 7, e 10) e dal
citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 (art. 13),
successivamente alla sua entrata in vigore, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP, espresso nella riunione dell'11 maggio 2023,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOCG dei
vini «Recioto della Valpolicella»;
conformemente all'art. 13, comma 6, del citato decreto
ministeriale 6 dicembre 2021 la proposta di modifica del disciplinare
in questione è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 142 del 20 giugno 2023, al fine di dar modo
agli interessati di presentare le eventuali osservazioni entro trenta
giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 13, comma
7, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le modifiche
ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Recioto della Valpolicella»;
Ritenuto altresì di dover procedere, ai sensi dell'art. 13, commi
7 e 8, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 alla
pubblicazione del presente decreto di approvazione delle modifiche
ordinarie del disciplinare di produzione in questione, nonchè alla
comunicazione delle stesse modifiche ordinarie alla Commissione UE,
tramite il sistema informativo messo a disposizione ai sensi
dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a) del regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 118468 del 22 febbraio 2023
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con
la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in
coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla
firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti
amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Recioto della
Valpolicella» così come da ultimo modificato con il decreto
ministeriale 2 agosto 2019, richiamato in premessa, sono approvate le
modifiche ordinarie di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 142 del 20 giugno 2023.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Recioto della
Valpolicella», consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma
1, figura nell'allegato A del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a) del regolamento (UE)
n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le modifiche
ordinarie di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2023/2024.
4. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Recioto
della Valpolicella» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito
internet del Ministero - sezione Qualità - Vini DOP e IGP. Il
presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 3 agosto 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A

Disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata dei vini
«Recioto della Valpolicella»

Art. 1.

1. La denominazione di origine controllata e garantita «Recioto
della Valpolicella», già riconosciuta a DOC con decreto del
Presidente della Repubblica 21 agosto 1968, è riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
«Recioto della Valpolicella», designabile anche con i riferimenti
«classico» e «Valpantena»; «Recioto della Valpolicella» spumante,
designabile anche con il riferimento «Valpantena».

Art. 2.

1. I vini della denominazione di origine controllata e garantita
«Recioto della Valpolicella» devono essere ottenuti dalle uve
prodotte dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone dal 45% al
95%;
Rondinella dal 5% al 30%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino ad un
massimo del 25% totale le uve provenienti dai vitigni:
a bacca rossa non aromatici, ammessi alla coltivazione per la
Provincia di Verona di cui al Registro nazionale delle varietà di
viti approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 (Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 242 del 14 ottobre 2004) e
successivi aggiornamenti, nella misura massima del 15%, con un limite
massimo del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato;
classificati autoctoni italiani ai sensi della legge n.
238/2016, art. 6, a bacca rossa, ammessi alla coltivazione per la
Provincia di Verona di cui al Registro nazionale delle varietà di
viti approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 (Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 242 del 14 ottobre 2004) e
successivi aggiornamenti, per il rimanente quantitativo del 10%
totale.

Art. 3.

Delimitazione zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione della denominazione di origine
controllata e garantita «Recioto della Valpolicella» comprende in
tutto o in parte i territori dei Comuni di: Marano, Fumane, Negrar,
S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon
Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli,
Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro
di Saline e Montecchia di Crosara.
Tale zona è così delimitata: la linea di delimitazione inizia
nella parte nord staccandosi dal confine occidentale del Comune di
Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando attraverso il
bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla carrareccia che arriva
alla frazione di Monte. Da qui devia a N-E seguendo via M. Kolbe,
segue il confine S-E del foglio 4° Comune di Sant'Ambrogio di
Valpolicella. Il confine percorre quindi via Case Sparse Campopian e
passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando in Comune di
Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla
frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota 676), e raggiunto il
Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (quota 230).
Risale poi per il breve tratto il progno di Fumane fino a incontrare
il confine comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino
Gardane. Sale allora leggermente per Cà Camporal e Monte Per (quota
630) per discendere poi con la strada che porta a San Rocco fino
all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e
risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S.
Cristina. Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che
porta a Prun, incontra il confine comunale di Negrar, abbandona
subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine
del territorio raggiunge i caseggiati di Pertega. Da qui ha inizio il
lato orientale del territorio delimitato. Il confine percorre via A.
Aleardi, svolta e risale in via Albarin per poi scendere in via
Mendole, via Proale e raggiungere la strada Mazzano - Fane. Con
questa strada discende fino a Proale (quota 449) e poi, sinuoso al
largo di Mazzano, segue il limite SUD del foglio XIII del Comune di
Negrar sez. C e lo segue fino a via Prael, dove tocca Casa Prael
(casa di quota 580). Prosegue in via Palazzina di Villa, tocca la
Palazzina (quota 534), casa La Conca e percorre via Colombare di
Villa. Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad
ovest di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la
Fratta e Siresol, raggiunge Bertolini. Da questo punto la
delimitazione nord della zona del «Valpolicella» segue la linea di
quota 500 lungo le pendici montuose della vallata Valpantena,
partendo da località Sasso, in Comune di Negrar, e con andamento
sinuoso passa nelle vicinanze di località Montecchio e quindi
Volpare e successivamente, dopo aver formato una leggera ansa a nord,
passa in prossimità di località Righi e Case Vecchie. Si sposta
quindi verso il monte Dordera e proseguendo con orientamento
nord-ovest passa in prossimità della località Salvalaio e Vigo fino
a raggiungere S. Benedetto, sulla strada Vigo-Coda. Da S. Benedetto
segue il Vaio Selsone fino al progno Valpantena, di qui sale lungo il
Vaio Sannava, per inserirsi sulla Comunale che porta a Praole e
Rosaro. Di qui prosegue per i Busoni, per i Vai, Cà Balai ed i
Molini raggiungendo Azzago, passando per la strada del Cimitero; per
la carrareccia che passando a quota 655 tocca Contrada Valena e si
inoltra nel Vaio Orsaro fino a raggiungere il confine del Comune di
Grezzana con Verona che percorre fino a Vaio Laraccio; segue la
comunale di Pigozzo e la risale fino a Vaio Bruscara che segue fino
ad incontrare la Comunale Morago -Cancello. Segue la strada comunale
di S. Vito, tocca la frazione di Moruri e risale la strada fino a
inserirsi nel vajo di Tretto che percorre fino al progno di Mezzane.
Risale questo Progno fino al Vaio dell'Obbligo per toccare C. Valle a
quota 502; da qui lungo la strada che passa ad ovest di Monte
Tormine, tocca la Bettola del Pian, prosegue verso Est lungo il
confine comunale tra Tregnago e Badia Calavena, fino ad incontrare il
Progno di Illasi; ridiscende questo Progno per breve tratto fino al
guado per Cogollo, attraversa la borgata, sale lungo via Bovi e
ripiega verso sud immettendosi in via F. S. Zerbato e giunge alla
località Carbonari indi si porta verso sud per la località Fonte,
Croce del Vento, passa nei pressi di Cà Precastio, prosegue sempre
verso sud passando ad Est di Vinco e Pandolfi fino a raggiungere
l'incrocio dei confini comunali di Tregnago, Cazzano di Tramigna ed
Illasi; segue quindi il confine nord del Comune di Cazzano fino ad
incrociare il punto di confine tra i tre Comuni di Tregnago, Cazzano
di Tramigna e S.Giovanni Ilarione (dove incontra il confine della
zona del Soave). Di qui ridiscende lungo il confine del Comune di
Cazzano fino a Soraighe; segue la strada che da Soraighe correndo
sotto le pendici di Monte Bastia, prima verso nord e quindi verso Est
passa sotto C. Andriani. Di qui, seguendo la strada per Montecchia di
Corsara raggiunge per risalirlo brevemente il Rio Albo. Raggiunta la
strada proveniente da Tolotti, devia verso sud per la quota 300 che
passando sotto C. Brustoloni raggiunge la strada che per quota 326
porta ai Dami e quindi alla quota 400 sul confine comunale di Cazzano
a sud di Monte Bastia. Ridiscende per detto confine fino all'altezza
del Colle C. Beda e di poco superatolo prosegue per la strada che si
congiunge con la provinciale Cazzano - Soave in prossimità della
quota 54. Proseguendo verso ovest attraversa la strada provinciale e
prosegue nella stessa direzione per quella che conduce a Cereolo di
Sopra e poco prima di giungervi segue in direzione sud-est per la
strada che attraversato Cereolo di Sotto, raggiunge il centro abitato
di S. Vittore. Da S. Vittore segue verso ovest la strada che
attraversa Orniano e prosegue per Colognola ai Colli costeggiando
nell'ultimo tratto l'acquedotto. Da Colognola ai Colli il limite
prosegue in direzione nord per la strada che costeggia C. Canesella,
tocca Ceriani costeggiando anche in questo ultimo tratto l'acquedotto
quindi lungo la strada in direzione nord, fino all'altezza di C. Brea
quindi prende la strada verso ovest in direzione di tale località
per circa 350 metri e poi la strada verso nord per Campidello fino a
superare di poco la quota 134 (Cisterna), piega quindi verso ovest
per la strada che conduce a S. Giustina, supera il centro abitato e
giunto al torrente Illasi, supera il guado per proseguire poi in
direzione ovest per la strada che tocca le località Casotti,
Contrasti, e 150 metri circa prima di giungere a C. Nuova, piega
verso nord per la strada che va a incrociare il confine comunale di
Illasi all'altezza di C. Squarzego. Prosegue quindi per via Fienile
in direzione nord per Lione e giunto all'altezza di Fienile piega
verso ovest per quella che superato Fienile conduce a Turano
all'incrocio con il Progno di Mezzane, prosegue verso sud per la
strada che costeggia Turano, Val di Mezzo, attraversa Boschetto, S.
Pietro e raggiunge quota 56. Da quota 56 (Località Monticelli) segue
verso ovest la strada che passa a nord di S. Giacomo e raggiunge
quota 47 il confine del Comune di S. Martino Buon Albergo segue
questi verso nord e poco prima di giungere alla Tavolera piega verso
ovest per via Palù che seguendo una linea spezzata a sud di Fenilone
raggiunge a quota 52 la strada che da Marcellise raggiunge S. Martino
Buon Albergo e la percorre sino all'abitato di quest'ultimo. La
delimitazione segue quindi il corso del fiume Fibbio e lo risale sino
alla località Spinetta. Da detta località segue la strada per
Montorio, attraversa il centro abitato e prosegue lungo la strada che
passa per Olmo e Morin sino al ponte Florio: da qui segue la strada
per Corte Paroncini e Villa Cometti indi devia per la carrareccia che
attraversando la strada per S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge
la strada della Valpantena che la risale fino a villa Beatrice; segue
poi la carrareccia per Corte Policanta per deviare poi per il
sentiero che porta a Castel S. Felice. Da Castel S. Felice la
delimitazione segue la strada delle Torricelle toccando località
Villa Ferrari, Torre n. 1, Torre n. 2 e S. Mattia; da qui si inoltra
lungo il sentiero per Villa Bottica e discende a Valle sino alla
strada per Avesa in località S. Martino; prosegue su detta strada
fino alla località Osteria, imbocca quindi la strada che, passando
in vicinanza del Cimitero di Avesa, giunge nei pressi della località
Villa e prosegue fino al centro di Quinzano; da Quinzano segue la
strada che porta alla statale 12 fino all'incrocio con la stessa; si
inserisce poi sulla statale 12 fino alla stazione ferroviaria di
Parona dove l'abbandona per seguire la ferrovia del Brennero sino
alla stazione di Domegliara; qui si reinserisce sulla statale n. 12
sino alla località Paganella; da detta località segue la
carrareccia che porta alle fornaci Tosadori a sud di Volargne, per
risalire la riva sinistra dell'Adige sino in prossimità della Chiusa
di Ceraino congiungendosi al punto iniziale di partenza.
2. La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata e garantita «Recioto della
Valpolicella» designabili con la specificazione geografica Valpantena
è così delimitata: dal confine nord Occidentale che parte da S.
Benedetto segue il già descritto confine della zona del Valpolicella
fino a quota 655; da qui si diparte verso sud seguendo la rotabile
che passa per quota 626 e prosegue verso sud per Erbino, risale sulla
strada verso la località Croce di Romagnano. Indi prosegue per
Casette, passa sotto il Monte Gazzo nei pressi della quota 458, poi
nei pressi di Corte Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla
strada che porta a Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la
carrareccia che supera contrada Maroni e che si immette in via Prove,
seguendola in direzione Sud fino a C. Squizza per raggiungere C.
Gazzol da dove ripiega verso ovest per toccare la località
Campagnola: risale poi verso Novaglie e Nesente; quindi, ridiscende
verso sud ed ovest per toccare C. Maioli, C. Misturin e Poiano per
risalire lungo la carrareccia verso C. Zorzi. Tocca quindi il confine
di zona e risale la carreggiabile per Torre n. 3, Torre n. 4, Villa
Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi; sale lungo via San Vincenzo e
prosegue per via Gaspari che lascia per via Carbonare.
Da qui prosegue lungo il sentiero posto sotto quota 469 fino alla
località Le Case Vecchie da dove si porta sul confine di zona nei
pressi della località Casette, sotto il Monte Dorzera e lo segue
fino a raggiungere la località di partenza S. Benedetto.
3. La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata e garantita «Recioto della
Valpolicella» designabili con la menzione Classico comprende i Comuni
di Negrar, Marano, Fumane, Sant'Ambrogio, S. Pietro in Cariano ed è
così delimitata:
la parte nord del perimetro si stacca dal confine occidentale
del Comune di Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo
dell'ansa dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando
attraverso il bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla
carrareccia che arriva alla frazione di Monte. Da qui devia a N-E
seguendo via M. Kolbe, segue il confine S-E del foglio 4° Comune di
Sant'Ambrogio di Valpolicella. Il confine percorre quindi via Case
Sparse Campopian e passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando
in Comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle,
appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota
676), e raggiunto il Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà
Pangoni (quota 230). Risale poi per il breve tratto il progno di
Fumane fino a incontrare il confine comunale di Marano e lo segue
fino presso il Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà
Camporal e Monte Per (quota 630) per discendere poi con la strada che
porta a San Rocco fino all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi
la località Tonei e risale fino ad incontrare e poi seguire la
carrareccia che porta a S. Cristina. Quando questa strada sbocca
nella rotabile comunale che porta a Prun, incontra il confine
comunale di Negrar, abbandona subito il limite comunale e, lungo la
strada ora nominata, il confine del territorio raggiunge i caseggiati
di Pertega. Da qui ha inizio il lato orientale del territorio
delimitato. Il confine percorre via A. Aleardi, svolta e risale in
via Albarin per poi scendere in via Mendole, via Proale e raggiungere
la strada Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale
(quota 499) e poi, sinuoso, al largo di Mazzano, segue il limite SUD
del foglio XIII del Comune di Negrar sez. C e lo segue fino a via
Prael, dove tocca Casa Prael (casa di quota 580). Prosegue in via
Palazzina di Villa, tocca la Palazzina (quota 534), casa La Conca e
percorre via Colombare di Villa.
Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad ovest
di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la Fratta e
Siresol, raggiunge Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q. 410) e
case Campi, fino ad incontrare il confine comunale tra Negrar e
Verona presso la Tenda (q. 426). Segue allora questo confine fin
sotto Montericco, tra la quota 250 e quota 251. Da questo punto ha
inizio il confine sud del territorio del vino «Valpolicella
Classico». La linea di demarcazione prosegue verso ovest continuando
a seguire il confine di Negrar fino presso a casa Acquilini; tocca
poi C. Fedrigoni, la Chiesa di Arbizzano, Cambroga, casa Albertini,
ed il Molino raggiungendo in questa località la curva di livello di
q. 100 che delimita gran parte del confine sud del territorio. Questa
quota segna il limite netto il terrazzo fluvio - glaciale ed eocenico
e la pianura per buona parte irrigua, che degrada verso l'Adige.
Seguendo detta curva attraversa il Ghetto e raggiunta la ex ferrovia
Verona - Garda, la discende per breve tratto fino alla località
Stella; di cui la linea di demarcazione, proseguendo verso ovest, si
immette sulla strada che, attraversando prima la comunale Parona -
Pedemonte e poi Quar, raggiunge la linea di q. 100 passando per Cà
Brusà. Sempre per la linea q. 100 prosegue per Cedrara S. Martino
Sotto Corrubio, raggiunge ed attraversa dopo circa un chilometro il
progno di Fumane e raggiunge subito il confine comunale tra S. Pietro
in Cariano e Pescantina e Sotto Ceo. Continua allora con questo
confine fino a Prognetta Lena (sopra Cà Cere') ed in seguito con
confine tra Pescantina e S.Ambrogio, toccando Cà Sotto Ceo, fino a
raggiungere la carrareccia che per Vignega di sopra porta sulla
strada di Ospedaletto. Lasciato il confine comunale prosegue fino
alla strada di S. Ambrogio-Ospedaletto. Da questo punto il nostro
limite abbandona q. 100, poichè il terrazzo bruscamente si eleva, ma
continua sempre a correre sull'orlo superiore in esso: circuisce
Montindon seguendo la linea di quota 125, attraversa la ferrovia
sotto S. Ambrogio, sfiora Cà de Picetto, aggira la valle con
l'elevato dosso cretaceo soprastante le due stazioni di Domegliara e
raggiunge seguendo la linea di quota 150 il confine comunale tra
S.Ambrogio e Dolcè, a casa Sotto Sengia. In seguito, continua di
conserva con questo confine fino presso casa Fontana costituendo il
lato occidentale del territorio del «Recioto della Valpolicella», e
chiudendone il perimetro.

Art. 4.

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini della denominazione di origine controllata e
garantita «Recioto della Valpolicella» devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche.
2. Pertanto, sono da escludere, in ogni caso, ai fini della
produzione dei vini di cui all'art. 1, i vigneti impiantati in
fondovalle su terreni torbosi e/o eccessivamente umidi.
Le uve destinate a divenire «Recioto della Valpolicella» devono
provenire da vigneti che abbiano raggiunto almeno il 4° ciclo
vegetativo.
3. I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura
devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
4. Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera, o a
pergola veronese inclinata mono o bilaterale.
5. Per le superfici vitate già iscritte allo schedario viticolo
della denominazione di origine controllata e garantita «Recioto della
Valpolicella» prima dell'approvazione del disciplinare allegato al
decreto ministeriale 24 marzo 2010 e allevati a pergola veronese o a
pergoletta veronese mono o bilaterale è tuttavia consentito di
utilizzare la presente denominazione alle condizioni indicate al
comma successivo.
6. È fatto obbligo, per le pergole veronesi, la tradizionale
potatura, a secco ed in verde, che assicuri l'apertura della
vegetazione nell'interfila e una carica massima di gemme ettaro,
definita dalla Regione Veneto in relazione alle caratteristiche di
ciascuna zona viticola omogenea.
7. Il numero minimo di ceppi per ettaro, ad esclusione dei
vigneti già iscritti allo schedario viticolo della denominazione di
origine controllata e garantita «Recioto della Valpolicella» prima
dell'approvazione del disciplinare allegato al decreto ministeriale
24 marzo 2010, non deve essere inferiore a 3.300, riducibili nel caso
di terrazzamenti stretti in zona collinare, previa autorizzazione
della Regione Veneto.
8. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
9. La Regione Veneto su proposta del consorzio di tutela della
denominazione, sentite le organizzazioni di categoria interessate,
con proprio provvedimento può stabilire limiti, anche temporanei,
dell'iscrizione dei vigneti allo schedario viticolo ai fini
dell'idoneità alla rivendicazione delle uve da destinare alla DOCG
«Recioto della Valpolicella». La Regione è tenuta a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero per le
politiche agricole, alimentari e forestali.
10. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita «Recioto della
Valpolicella» non deve essere superiore a 12 tonnellate ad ettaro di
vigneto in coltura specializzata e le uve debbono garantire un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 11% vol.
11. Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Recioto della Valpolicella», devono essere
riportati nei limiti di cui sopra purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti resa
uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
12. Fermo restando il limite sopraindicato la resa per ettaro di
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
13. Per la produzione del vino «Recioto della Valpolicella» si
dovrà attuare la cernita delle uve in vigneto, secondo gli usi
tradizionali mettendo a riposo un quantitativo di uve non superiore
al 65% della produzione massima ad ettaro prevista al precedente
comma 10.
I rimanenti quantitativi fino al raggiungimento del limite
massimo previsto dal comma 10 del presente articolo, potranno essere
presi in carico per la produzione di vino con la denominazione
origine controllata «Valpolicella» e «Valpolicella Ripasso».
Gli ulteriori quantitativi fino al raggiungimento del limite
massimo previsto dal comma 11 del presente articolo saranno presi in
carico per la produzione di vino con indicazione geografica tipica.
14. La Regione Veneto, in annate climaticamente sfavorevoli, con
proprio provvedimento, da emanarsi nel periodo immediatamente
precedente la vendemmia, stabilisce una resa inferiore di uva per
ettaro rispetto a quella fissata ai commi 10 e 13, sino al limite
reale dell'annata ed in riferimento all'area interessata dall'evento
climatico. Con lo stesso provvedimento la Regione stabilisce gli
eventuali superi di resa e la loro destinazione.
15. La Regione Veneto, su proposta del consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, per conseguire
l'equilibrio di mercato, può con proprio provvedimento, da emanarsi
nel periodo immediatamente precedente la vendemmia, nell'ambito della
resa massima di uva per ettaro fissata ai comma 10 e 13, stabilire
rese inferiori rivendicabili con la denominazione di origine, anche
in riferimento alle singole zone di produzione di cui all'art. 3,
comma 1, 2 e 3, dandone immediata comunicazione al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali.
Con lo stesso provvedimento la Regione Veneto stabilisce la
destinazione dei rimanenti quantitativi, fino al raggiungimento del
limite massimo previsto dal comma 11 del presente articolo.

Art. 5.

1. Le operazioni di appassimento delle uve destinate alla
produzione del vino «Recioto della Valpolicella», di vinificazione
delle uve e di invecchiamento dei vini devono aver luogo nell'ambito
della zona di produzione delle uve di cui all'art. 3, comma 1.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che le sole operazioni di vinificazione e di
invecchiamento siano effettuate in stabilimenti situati all'interno
dell'intero territorio dei comuni della predetta zona di produzione
delle uve, anche se compresi soltanto in parte nella citata zona di
produzione, limitatamente ai prodotti provenienti dalle uve raccolte
nei vigneti iscritti allo schedario viticolo di pertinenza di
ciascuna ditta singola o associata titolare dello stabilimento.
Inoltre, sono fatte salve le autorizzazioni individuali
ministeriali per effettuare le operazioni di invecchiamento in
stabilimenti situati al di fuori della zona delimitata al precedente
capoverso e comunque nell'ambito territoriale della Provincia di
Verona, rilasciate ai sensi del disciplinare approvato con il decreto
ministeriale 24 marzo 2010.
2. Per i vini «Recioto della Valpolicella» Classico e «Recioto
della Valpolicella» Valpantena le operazioni di appassimento delle
uve e di vinificazione dei relativi vini devono aver luogo
nell'ambito delle rispettive zone di produzione delle uve di cui
all'art. 3, commi 2 e 3.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, le
predette operazioni possono essere effettuate in stabilimenti situati
all'interno della zona di appassimento delle uve, di vinificazione e
di invecchiamento del vino «Recioto della Valpolicella» di cui al
comma 1, primo capoverso, limitatamente al prodotto proveniente dalle
uve raccolte nei vigneti iscritti allo schedario viticolo di
pertinenza di ciascuna ditta singola o associata titolare dello
stabilimento. Tali aziende possono altresì acquistare e vinificare
presso i loro stabilimenti un'ulteriore quantità, fino ad un massimo
di 1/3, di uve della loro produzione effettiva, provenienti da
vigneti iscritti alla DOCG Recioto della Valpolicella Classico e/o
alla DOCG Recioto della Valpolicella Valpantena.
Le operazioni di invecchiamento dei vini di cui al presente comma
possono essere effettuate all'interno della zona di cui all'art. 3,
comma 1.
Inoltre, sono fatte salve le autorizzazioni individuali
ministeriali per effettuare le operazioni di invecchiamento in
stabilimenti situati al di fuori della zona delimitata al precedente
capoverso e comunque nell'ambito territoriale della Provincia di
Verona, rilasciate ai sensi del disciplinare approvato con il decreto
ministeriale 24 marzo 2010.
3. Le operazioni di spumantizzazione del vino base destinato alla
produzione delle tipologie «Recioto della Valpolicella spumante» e
«Recioto della Valpolicella Valpantena Spumante» devono essere
effettuate in stabilimenti situati nell'ambito del territorio
amministrativo della Regione Veneto.
4. Conformemente alla pertinente normativa dell'Unione europea,
l'imbottigliamento deve aver luogo nell'ambito delle zone di
appassimento delle uve, di vinificazione, di invecchiamento e di
spumantizzazione previste per le rispettive tipologie di vino ai
commi 1, 2 e 3, al fine di salvaguardare la qualità e la reputazione
della denominazione e garantire l'origine del prodotto e l'efficacia
dei controlli. Inoltre, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei
soggetti che tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al
di fuori della predetta area di imbottigliamento delimitata, sono
previste autorizzazioni individuali in conformità alla normativa
dell'Unione europea e nazionale.
5. La resa massima delle uve in vino finito non deve essere
superiore al 40%.
6. La Regione Veneto, su richiesta motivata del consorzio di
tutela e sentite le organizzazioni di categoria interessate, con
proprio provvedimento da emanarsi ogni anno nel periodo
immediatamente precedente la vendemmia, può stabilire di ridurre la
resa massima delle uve in vino finito «Recioto della Valpolicella»
rispetto a quella fissata dandone immediatamente comunicazione al
Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo.
Qualora la resa superi tale limite ma non superi il 40%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine controllata e
garantita.
7. Le uve dopo l'appassimento devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 14% vol.
8. L'appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e
può essere condotto con l'ausilio di impianti di condizionamento
ambientale purchè operanti a temperature analoghe a quelle
riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento
escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con
l'ausilio del calore.
9. Le uve messe ad appassire per ottenere i vini «Recioto della
Valpolicella» non possono essere vinificate prima del 1° dicembre.
Tuttavia, qualora si verificassero condizioni climatiche che lo
rendano necessario la Regione Veneto su richiesta documentata del
consorzio di tutela può autorizzare l'inizio delle predette
operazioni in data antecedente al 1° dicembre.
10. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue
peculiari caratteristiche.
11. Le uve atte alla produzione della tipologia «Recioto della
Valpolicella» o i mosti o i vini della tipologia «Recioto della
Valpolicella» possono essere utilizzati per produrre i vini spumanti
ottenuti secondo le metodologie di elaborazione previste dalle norme
comunitarie e nazionali.

Art. 6.

1. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Recioto della Valpolicella», anche con i riferimenti «classico» e
«Valpantena», all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso carico, talvolta con riflessi violacei
eventualmente tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, delicato, dolce;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00% vol con
un residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2,80% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
2. Il vino a denominazione d'origine controllata e garantita
«Recioto della Valpolicella» spumante, anche con il riferimento
«Valpantena», all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
- spuma: fine, persistente;
- colore: rosso carico talvolta con riflessi violacei;
- odore: caratteristico, accentuato, intenso;
- sapore: delicato, pieno, caldo, dolce;
- titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00% vol
con un residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2.80% vol;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.

Art. 7.

1. Alla denominazione di origine controllata e garantita dei vini
«Recioto della Valpolicella» è vietata l'aggiunta di qualsiasi
specificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi, «extra», «fine», «scelto» e
similari.
2. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.
3. Nella designazione dei vini «Recioto della Valpolicella» può
essere utilizzata la menzione «vigna», a condizione che sia seguita
dal corrispondente toponimo, che la relativa superficie sia
distintamente specificata nello Schedario viticolo veneto e che
l'appassimento, la vinificazione e l'invecchiamento del vino
avvengano in recipienti separati e che tale menzione, seguita dal
toponimo, venga riportata nella denuncia dell'uva, nella
dichiarazione della produzione, nei registri e nei documenti di
accompagnamento.
4. Per i vini «Recioto della Valpolicella», con le diverse
tipologie, è obbligatorio riportare in etichetta e nella
documentazione prevista dalla specifica normativa, l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

1. Tutti i vini designati con la denominazione di origine
controllata e garantita «Recioto della Valpolicella» devono essere
immessi al consumo in tradizionali bottiglie di vetro aventi
capacità non superiore a 15 litri, con abbigliamento consono al loro
carattere di pregio.
2. Per la chiusura di dette bottiglie è obbligatorio l'uso del
tappo raso bocca. Tuttavia, per le bottiglie fino a litri 0,250 è
consentito anche l'uso del tappo a vite a vestizione lunga.
3. Per la chiusura delle bottiglie del vino «Recioto della
Valpolicella» spumante sono ritenuti idonei i sistemi di chiusura
previsti dalla vigente normativa nazionale e comunitaria.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

Specificità della zona geografica
Fattori naturali
La zona di produzione della denominazione copre l'intera fascia
pedemontana della Provincia di Verona estendendosi dal lago di Garda
fino quasi al confine con la Provincia di Vicenza. Anche se la zona
è costituita da una serie di vallate e di colline che entrano nella
pianura disegnando la «forma di una mano», possono individuarsi
alcune caratteristiche comuni e proprie della Valpolicella dove il
clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. Grazie alla protezione
della catena montuosa dei Lessini a nord, alla vicinanza del lago di
Garda e all'esposizione a sud dei terreni collinari e di fondovalle,
il clima in cui cresce la vigna del «Recioto della Valpolicella» è
complessivamente mite e non troppo piovoso avvicinandosi soprattutto
nella bassa collina e nel fondovalle a quello «Mediterraneo».
La piovosità non eccede se non durante l'inverno e la media
annua oscilla fra gli 850 ed i 1000 mm. I suoli della Valpolicella
sono costituiti sia dalla disgregazione di formazioni
calcareo-dolomitiche che da basalti, che da depositi morenici e
fluviali di origine vulcanica e per questo presentano aspetti di
variabilità, determinando un diverso apporto idrico alla vite nei
vari stadi di sviluppo e crescita dell'apparato fogliare e poi
durante la fase di maturazione dell'uva.
I terreni a vigneto «Valpolicella» hanno esposizioni
diversificate a seconda dell'altitudine a cui crescono che può
arrivare sino ai 500 s.l.m., ed in base ai versanti collinari che
occupano. In genere, per godere di una corretta esposizione solare, i
vigneti si trovano sulle porzioni meno pendenti delle dorsali o sulle
porzioni sub-pianeggianti delle colline più alte, sia ad ovest che
ad est della zona di produzione, mentre, nella bassa e media collina
e nel fondovalle, sono prevalentemente rivolti verso sud.
Fattori umani e storici
Le prime tracce del «Recioto della Valpolicella» si hanno nel
quarto secolo dopo Cristo, quando Cassiodoro descriveva l'Acinatico
come un vino dolce, «regio per colore... denso e carnoso», ottenuto
da una speciale tecnica d'appassimento delle uve, per cui è stato
ritenuto identificabile come l'antenato del «Recioto della
Valpolicella». Il nome deriva dal termine dialettale «recia», cioè
orecchia, perchè solo la parte più alta e meglio esposta del
grappolo, quindi più pregiata, poteva accedere al processo di
appassimento. Nella seconda metà dello stesso secolo, S. Zeno,
ottavo vescovo di Verona ed effigiato nel marchio del «Recioto della
Valpolicella» Doc, convertiva la città al cristianesimo e comunicava
agli agricoltori, con gli insegnamenti viticoli, il miracolo del
«sole che si fa vino» e la necessità di conservare lungamente il
prodotto nelle botti: «ut melius veterascendo reddatur» (affinchè
invecchiando migliori). Nei secoli IX e X la coltura della vite nel
territorio veronese era già alquanto diffusa. Abati, vescovi e
monaci furono i primi ad interessarsi alla coltivazione ed alla
diffusione della vite, fra cui le varietà utilizzate per produrre il
«Recioto della Valpolicella». Gli Statuti di Alberto I della Scala,
del 1276, detti Albertini, regolavano, oltre che la vendita al
dettaglio, il trasporto dell'uva e del vino in città.
L'epoca della vendemmia veniva fissata di comune accordo ed era
proibito a chiunque prima del tempo stabilito di vendemmiare e di
ammostare. Dopo la vendemmia si vietava, fra l'altro, di conservare
l'uva in casa, ma questa disposizione, che contrastava con
metodologie tradizionali ben radicate, fra cui quella di produzione
del «Recioto della Valpolicella», non ebbe il consenso dei
viticoltori e dei vinificatori. Anche nei secoli successivi si
continuò dunque a produrre il «Recioto della Valpolicella», per
arrivare alla prima catalogazione ampelografia del XIX secolo, che
ufficializzava, tra l'altro, la Corvina quale cultivar tipica della
Valpolicella. La definizione della zona ed il miglioramento delle
tecniche di produzione e vinificazione del vino «Recioto della
Valpolicella» hanno portato nel 1968 all'approvazione ufficiale del
primo disciplinare di produzione e al riconoscimento della DOC. Allo
scopo di tutelare l'identità delle diverse tipologie inserite nella
denominazione «Valpolicella», «Valpolicella Ripasso», «Recioto della
Valpolicella» e «Amarone della Valpolicella», il 24 marzo 2010 sono
stati adottati appositi decreti ministeriali con i quali le quattro
tipologie sono state rese autonome. Il successo del «Recioto della
Valpolicella» ha attraversato indenne i secoli, arrivando fino ad
oggi come testimoniato dall'attenzione che continuano a tributargli
giornalisti ed esperti di vino, che ne riconoscono la peculiarità
inserendolo nelle più importanti guide enologiche come Buoni Vini
d'Italia Touring Club, Vini d'Italia Gambero Rosso, Veronelli, Luca
Maroni, Espresso, Enogea, Wine Enthusiast.
Fin dai tempi più antichi per produrre il «Recioto della
Valpolicella» i viticoltori hanno posto particolare attenzione alla
scelta delle tecniche agronomiche più adatte a preservare le
caratteristiche organolettiche ed aromatiche della Corvina e delle
altre varietà che costituiscono la base ampelografia del Recioto
della Valpolicella. Nel tempo, la sperimentazione dei comuni sistemi
di allevamento ha portato a selezionare come più adatti alla
coltivazione degli uvaggi destinati a produrre «Recioto della
Valpolicella» il sistema della pergola semplice e quello della
pergoletta veronese. Essi, proteggendo i grappoli dalla luce diretta
del sole nei mesi più caldi, permettono, infatti, di arrivare al
periodo della raccolta prevista tra la terza decade di settembre e la
prima settimana d'ottobre con le uve giunte a piena maturità, di
modo che possano affrontare con successo la delicata fase
dell'appassimento.
Ancor più che in passato oggi le uve sono attentamente
selezionate in vigna e una volta raccolte, vengono disposte con ogni
cura in un unico strato, per fare meglio circolare l'aria e impedire
che le uve si schiaccino, in cassette di legno, di plastica o su
graticci di canne di bambù e collocate in ampi fruttai ricavati
sopra le cantine perfettamente aerati e in grado di assicurare
un'ideale conservazione dei grappoli. Le uve sostano nei fruttai per
tre - quattro mesi, costantemente visionate, girando i grappoli, sino
a che non perdono almeno la metà del loro peso e con l'evaporazione
dell'acqua si raggiunge la concentrazione degli zuccheri desiderata.
In questa particolare - e delicata - fase nelle uve avvengono una
serie di complesse trasformazioni, dalla diminuzione dell'acidità
alla modifica del rapporto tra glucosio e fruttosio, che favoriscono
la concentrazione dei polifenoli e l'aumento considerevole della
glicerina e d'altre sostanze che rendono il vino ottenuto
dall'appassimento completamente diverso da qualsiasi altro ottenuto
dalla normale vinificazione d'uve fresche. Ultimato l'appassimento,
dopo un ulteriore, attento controllo, le uve sono sottoposte a
pigiatura.
Alla vinificazione segue l'affinamento dei vini in contenitori di
legno. Subito dopo la permanenza in botte e dopo l'imbottigliamento,
si ha un ulteriore periodo d'affinamento in vetro, nelle cantine di
produzione, prima della commercializzazione.
Specificità del prodotto
Ottenuto dall'appassimento delle uve conservate in fruttai per
100/120 giorni e da un arresto della fermentazione per conservare la
percentuale di zucchero necessaria a garantire la struttura tipica di
questo vino. Ha colore rosso rubino intenso, scuro, a volte
impenetrabile, con un profumo deciso di frutta passita e ciliegie
sotto spirito, che prosegue armonicamente nel sapore grasso, con tono
sostenuto e buona acidità totale. Particolarmente adatto ad
accompagnare dessert e formaggi erborinati.
Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
Il clima mite e non eccessivamente piovoso, più caldo durante la
stagione estivo autunnale, determina una maturazione abbastanza
regolare dell'uvaggio, con buone gradazioni zuccherine e componenti
fenoliche. Questo regala al «Recioto della Valpolicella» di
fondovalle una alcolicità contenuta, a favore di un equilibrato
quadro olfattivo caratterizzato da note floreali ed una colorazione
delicata.
La bassa e media collina che non supera i 300 slm ed è
caratterizzata da suoli sabbioso-ghiaiosi ed argillosi fornisce uve
con una buona dotazione zuccherina con un quadro acidico nella media
ed una elevata dotazione di acido Malico. Il «Recioto della
Valpolicella» ha generalmente un tenore alcolico non eccessivo ed un
buon livello degli antociani. Anche i profili sensoriali risultano
essere complessi e molto caratterizzati.
Tale tipologia di suoli e buone esposizioni dei vigneti in
declivio permettono di ottenere un «Recioto della Valpolicella» molto
equilibrato sia per la maturità tecnologica che per quella fenolica.
Il quadro polifenolico evidenzia un profilo sensoriale ampio ed
armonico soprattutto per la componente autoctona «Rondinella».
I suoli calcarei delle aree facenti parte delle porzioni
meridionali ed apicali delle dorsali offrono ottimi decorsi
maturativi delle uve per il «Recioto della Valpolicella» che fanno
registrare un buon accumulo zuccherino, una buona degradazione
acidica ed accumuli elevati di antociani e polifenoli con una buona
maturità cellulare. La gradazione alcolica del «Recioto della
Valpolicella» risulta nella media, con un elevati valori di estratto
secco, di antociani totali e di polifenoli totali. Sotto il profilo
gustativo il «Recioto della Valpolicella» ha interessanti note
fruttate e floreali.
I calcari marnosi (Biancone e Scaglia) delle pendici più alte
della zona di produzione del «Recioto della Valpolicella», danno
ottimi accumuli zuccherini sia come valori prevendemmiali che alla
raccolta. Questa elevata vocazionalità alla produzione del «Recioto
della Valpolicella» è confermata dagli andamenti dell'acidità e
della maturità fenolica. Infatti, sia le uve che il vino «Recioto
della Valpolicella» sono molto colorati e con elevati valori di
polifenoli totali. Buono il grado dei tannini estraibili dai
vinaccioli e quello di maturità della buccia. A livello sensoriale
si percepiscono note floreali intense e sentori di frutta rossa.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Organismo di controllo: Siquria S.p.a. - via Mattielli n. 11 -
37038 Soave Verona (VR) - Italy, tel. 045/4857514, fax: 045/6190646,
e-mail: info@siquria.it
La società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua
la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 19, paragrafo 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 19, paragrafo 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 253
del 30 ottobre 2018.