Serie Generale n. 177 del 30-7-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Marchesato di Crotone» (GU Serie Generale n.177 del 30-07-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta per l'olio extravergine di oliva «Marchesato di
Crotone», ai sensi del regolamento CEE n. 2081/92, presentata dal
Consorzio tutela olio D.O.P. «Marchesato di Crotone» con sede a
Crotone, in via Torino n. 122, esprime parere favorevole e formula la
proposta di disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela
del consumatore - ufficio tutela delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle attestazioni di specificità,
via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
CEE n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.
Proposta di disciplinare di produzione dell'olio a denominazione di
origine protetta «Marchesato di Crotone»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Marchesato di Crotone» è
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto da olive prodotte
nella zona di cui all'art. 3 e rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione ed alla
normativa vigente.

Art. 2.
Varietà di olivo
La denominazione di origine protetta «Marchesato di Crotone» è
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle olive
prodotte negli oliveti delle aziende ricadenti nei territori di cui
all'art. 3, iscritti nell'elenco degli oliveti tenuto dall'organismo
di controllo designato e composti, nell'ambito aziendale dalle
seguenti varietà di olivo: Carolea e Dolce di Rossano da sole o
congiuntamente in misura non inferiore al 60%.
Possono concorrere altre varietà, da sole o congiuntamente, in
misura non superiore al 40%, tra le quali: Tonda di Strongoli,
Borgese, Pennulara, Napoletana, San Benedetto, Nocellara Messinese,
Nocellara del Belice, Coratina, Leccino e Frantoio.
In ogni caso le percentuali devono garantire che le
caratteristiche chimiche ed organolettiche dell'olio extravergine di
oliva «Marchesato di Crotone» D.O.P. risultino omogenee, come
riportato all'art. 6.

Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione delle olive, di molitura e di
imbottigliamento dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine protetta «Marchesato di Crotone» comprende i territori
amministrativi dei seguenti comuni, tutti, della provincia di
Crotone: Belvedere Spinello, Caccuri, Carfizzi, Casabona, Cirò,
Cirò Marina, Cotronei, Crotone, Crucoli, Cutro, Isola Capo Rizzuto,
Melissa, Mesoraca, Petilia Policastro, Roccabemarda, Rocca di Neto,
San Mauro Marchesato, Santa Severina, Scandale, Strongoli e
Umbriatico.

Art. 4.
Origine
L'olio extravergine di oliva «Marchesato di Crotone D.O.P.»
possiede peculiarità tipiche, dimostrate dalle documentazioni
storiche esistenti, nonchè dalle condizioni pedo-climatiche e
varietali, che lo rendono differente da quello prodotto nelle zone
limitrofe.
La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terrà un elenco degli agricoltori, dei
frantolani e degli imbottigliatori.

Art. 5.
Caratteristiche di coltivazione
Le pratiche agronomiche devono garantire la rispondenza dell'olio
prodotto ai requisiti fissati dal presente disciplinare:
1. le tecniche di coltivazione da adottare negli oliveti
destinati alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui
all'art. 1 devono essere quelle caratteristiche della zona, purchè
rispettose del principio della razionalità di gestione e
soprattutto, atte a conferire, alle olive ed all'olio che ne deriva
le caratteristiche qualitative descritte nell'art. 6.
In particolare, la gestione del suolo sarà effettuata con almeno
due lavorazioni annue allo scopo di interrare la flora spontanea ed i
nutrienti, e consentire anche l'immagazzinamento dell'acqua
meteorica; la potatura sarà effettuata ad anni alterni con tagli
leggeri finalizzati all'eliminazione dei rami secchi o non più
produttivi; il controllo dei parassiti prevederà il ricorso a
molecole di sintesi soltanto al superamento della soglia economica di
danno e comunque rispettando sempre i tempi di carenza.
È consentita una densità d'impianto fino a 400 piante per
ettaro;
2. per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Marchesato di Crotone» sono da
considerarsi idonei gli oliveti presenti nella zona di produzione
descritta all'art. 3;
3. la raccoltà delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta «Marchesato
di Crotone» deve essere effettuata:
i) a partire dall'inizio dell'invaiatura e conclusa non oltre
il 31 gennaio di ogni campagna oleicola;
ii) direttamente dalla pianta sia manualmente, per brucatura,
che meccanicamente, utilizzando in questo caso sia gli scuotitori del
tronco sia i pettini vibranti, a adoperando tutti gli accorgimenti
possibili in modo da evitare di lacerare i tessuti della buccia e
della polpa. Le olive verranno quindi deposte in cassette forate ed
avviate con immediatezza agli impianti di trasformazione. Non è
consentito l'uso di prodotti cascolanti;
4. la produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Marchesato di Crotone» non può superare kg 15.000 per
ettaro.
La resa massima in olio non può superare il 22%.

Art. 6.
Modalità di oleificazione
1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Marchesato di Crotone» comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati all'art. 3.
2. Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta di cui all'art. 1, raccolte
secondo le modalità definite all'art. 5, comma 3, e deposte su
cassette forate o su bancali altrettanto forati in strato sottile
(max 40 cm) e trasportati con immediatezza agli impianti di
lavorazione, potranno sostare per un massimo di 48 ore dalla fine
delle operazioni di raccolta fino alla molitura, in locali freschi
asciutti e ben aerati.
3. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta di cui all'art. 1, sono ammessi
solo i processi meccanici e fisici atti a garantire l'ottenimento di
oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative
contenute nel frutto.
La frangitura delle olive potrà essere effettuata sia con
sistemi discontinui (molazze) sia continui (frangitori a martelli, a
disco ecc.).
Il tempo di gramolatura della pasta non dovrà superare i 30
minuti in impianti che prevedono la successiva pressione della pasta,
nei sistemi centrifughi non dovrà essere superiore a 60 minuti.
La temperatura della pasta nella gramola, in entrambe le
tipologie, non dovrà essere superiore a 30-32°C.
Tale limite sarà rilevabile dal termostato posizionato sulla
gramola.
Durante le operazioni di trasformazione delle olive non è
consentito l'utilizzo di prodotti ad azione chimica o biochimica
(enzimi) o meccanica (talco); non è consentito il metodo di
trasformazione noto con il termine «ripasso».
4. Gli impianti di molitura delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
di cui all'art. 1 devono essere iscritti nell'apposito elenco tenuto
presso l'organismo di controllo, quali frantoi abilitati alla
trasformazione di olive destinate alla produzione di olio a
denominazione di origine protetta. I frantoi che aderiscono al
presente disciplinare, devono assoggettarsi ai controlli, periodici,
effettuati dai tecnici e/o personale dell'organismo di controllo.
5. Gli impianti di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 devono
essere iscritti nell'apposito elenco tenuto presso l'organismo di
controllo, quali imbottigliatori abilitati al confezionamento. Gli
impianti di imbottigliamento che aderiscono al presente disciplinare,
devono assoggettarsi ai controlli, periodici, effettuati dai tecnici
e/o personale dell'Organismo di controllo.
6. Le operazioni di oleificazione e confezionamento dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 devono avvenire nell'ambito dell'area D.O.P., al fine di
garantire la tracciabilità ed il controllo del prodotto.
7. Gli esami chimico-fisici ed organolettici dovranno essere
effettuati secondo le metodiche di cui al reg. C.E. n. 2568/91 e
successive modifiche ed integrazioni. All'atto del confezionamento,
l'olio extravergine di oliva D.O.P. «Marchesato di Crotone» deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da verde a giallo oro;
odore: fruttato medio o leggero di oliva;
sapore: di oliva con possibili sensazioni di amaro e piccante;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio;
numero di perossidi &lt; o = 12;
polifenoli totali &gt; o = 100 ppm;
acido oleico &gt; o = 70%;
K 232 &lt; o = 2,0;
K 270 &lt; o = 0,2;
punteggio al Panel Test ( ) 6,5;
mediana dei difetti: Md = 0;
mediana del fruttato: Mf &gt; 0.
8. Altri parametri non espressamente citati devono essere
conformi alla attuale normativa UE.
9. L'olio prodotto deve essere conservato, nella fase di
stoccaggio, esclusivamente in recipienti chiusi di idoneo materiale e
mantenuti a temperatura massima non superiore ai 15 °C. La
temperatura minima di conservazione deve evitare la separazione dei
diversi costituenti dell'olio.

Art. 7.
Legame con l'ambiente
La tenacia dei contadini crotonesi, legata alle tradizioni ed
alle consuetudini locali, ha consentito il perpetuarsi di gesti e
tecniche finalizzate all'ottenimento di un prodotto particolarmente
apprezzato.
Il terreno agrario in genere presenta un discreto grado di
fertilità.
Il clima del territorio è tipicamente mediterraneo,
caratterizzato da inverni non troppo rigidi ed estati calde.
Le precipitazioni meteoriche sono quasi tutte concentrate nel
periodo autunno invernale, l'intensità delle stesse, variabile
all'interno del comprensorio, va da 700 a 1.100 mm.

Art. 8.
Struttura di controllo
L'olio «Marchesato di Crotone D.O.P.» sarà controllato da una
struttura, conformemente all'art. 10 del reg. CEE n. 2081.

Art. 9.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: «fine», «scelto», «selezionato», «superiore».
2. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie, nonchè il
riferimento al confezionamento nell'azienda olivicola o
nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa olivicola
situate nell'area di produzione è consentito solo se il prodotto è
stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti
facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione ed il confezionamento
sono avvenuti nell'azienda medesima.
4. Il nome della denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
5. L'olio extravergine di cui all'art. 1 deve essere immesso al
consumo in recipienti di capacità non superiore a litri cinque in
vetro, terracotta smaltata o in banda stagnata.
6. È obbligatorio l'indicazione in etichetta dell'anno della
campagna oleicola di produzione delle olive da cui l'olio è
ottenuto.
7. È consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto
con metodo biologico.
8. L'etichetta dovrà riportare il logo della denominazione di
origine protetta come di seguito descritto, e come allegato al
presente disciplinare di cui costituisce parte integrante:
il segno grafico è la rappresentazione dell'unione di due
olive (una verde l'altra nera) che al loro contatto, lasciano
fuoriuscire una goccia dorata; sovrastante questo segno troviamo una
corona d'oro aperta, formata da un cerchio arabescato e gemmato, che
come connotazione del Marchesato ha quattro floroni e quattro gruppi
di tre perle disposte a trifoglio, di cui due gruppi e tre fioroni
visibili. Le diciture, racchiuse in un cerchio ideale, sono formate
con il carattere Times, Grassetto, sono: per la parte superiore (Olio
Extravergine di Oliva) colorate con un verde saturo identificabile da
mazzetta Pantone Process come Pantone 357c; per la parte inferiore
(D.O.P. e Marchesato di Crotone) colorate con un rosso saturo,
identificabile da mazzetta Pantone Process come Pantone 187c.

Allegato

LOGO DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA DELL'OLIO EXTRAVERGINE
DI OLIVA «MARCHESATO DI CROTONE».

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