Serie Generale n. 126 del 1-6-1993
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Lago di Caldaro" o "Caldaro". (GU Serie Generale n.126 del 01-06-1993)

Il Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica del 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda
intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Lago di Caldaro" o "Caldaro"
riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica 23 marzo
1970 (Gazzetta Ufficiale n. 115 del 9 maggio 1970) e modificata con
decreto del Presidente della Repubblica 22 settembre 1981 (Gazzetta
Ufficiale n. 92 del 3 aprile 1982), ha espresso parere favorevole al
suo accoglimento proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione modificato nel
testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste - Direzione generale della
produzione agricola, entro sessanta giorni dalla data della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
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Proposta di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Lago di Caldaro" o "Caldaro"
(in lingua tedesca "Kalterersee" o "Kalterer").
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Lago di Caldaro" o
"Caldaro" (in lingua tedesca, rispettivamente, "Kalterersee" o
"Kalterer") è riservata al vino che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" deve essere ottenuto da uve
provenienti dal vitigno Schiava grossa e/o Schiava gentile e Schiava
grigia.
È ammessa la presenza di uve provenienti dai vitigni: Pinot nero
e Lagrein, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15 per cento
del totale delle viti esistenti.
Art. 3.
La zona di produzione del vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" è
costituita dai territori di produzione delimitati con decreto
ministeriale 23 ottobre 1931, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
290 del 17 dicembre 1931, nonchè dai territori ad essi vicini, per i
quali ricorrono le condizioni di cui al secondo comma dell'art. 1 del
decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.
Tale zona - che comprende in parte i territori dei comuni di
Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena, Nalles, Andriano,
Magrè all'Adige, Egna, Montagna, Ora e Bronzolo in provincia di
Bolzano ed in parte i territori dei comuni di Roverè della Luna,
Faedo, S. Michele all'Adige, Lavis, Giovo, Lisignago e Cembra in
provincia di Trento - è delimitata, per ciascuna di dette province,
come appresso:
PROVINCIA DI BOLZANO
Il territorio di produzione è costituito dalle seguenti
sottozone:
Zona A:
Per tale zona - cui appartengono i comuni di Caldaro, Appiano,
Cortaccia, Magrè all'Adige, Termeno e Vadena - la delimitazione
inizia a sud di Magrè a. A. in corrispondenza del bivio formato, a
quota 215, dalla strada del vino con la comunale che porta al centro
abitato. Da tale punto il limite ovest della zona, in direzione nord,
è dato dal bosco, raggiungendo solo per brevi tratti, e cioè in
corrispondenza del Maso Hofstatt nel comune di Cortaccia, delle
località S. Antonio e S. Nicolò nel comune di Caldaro, del Maso S.
Valentino, nonchè delle località Sasso della Croce nel comune di
Appiano, il limite altimetrico di m 600.
In particolare, tale limite ovest, rimane così delimitato: dal
bivio suddetto, quota 215, la linea di confine coincide con la strada
comunale fino all'inizio dell'abitato di Magrè all'Adige quindi,
passa in prossimità della quota 330 in corrispondenza di C. Mayer e
per la quota 304. In prossimità del Castello di Niclara il limite
piega verso sud-ovest passando per quota 518 da dove ripiega verso
nord, interseca la strada che porta a Niclara all'altezza della quota
518, prosegue verso nord passando in prossimità delle località
Ra'in di Sopra fino a giungere a Maso Hofstatt. Da Maso Hofstatt il
limite piega verso nord-est fino a C. Weger da cui corre in maniera
pressochè parallela alla strada Cortaccia-Termeno passando per le
quote 415, 457 per Maso Erivert fino a Kastellaz. Da questo punto il
confine - del lato ovest della zona, sempre verso nord - tocca la
quota 350, il Molino Mayer, Valcovara, Maso Disertori fino a
giuingere a Maso Undstein, qui volge a sud-est, passa per Plattenhof
da dove aggira alla base il M. di Sella e risale verso nord passando
per Unterstein e lungo il sentiero che costeggia Aussester Riegel
fino all'inserimento con la provinciale n. 14 (q. 220). Il limite di
zona prosegue quindi verso nord, passando per le quote 263, 281,
costeggia il Betulletto e Unterplaniminietschi, aggira la località
Moslen, costeggia la Pineta al termine della quale riprende verso
nord, passa per S. Antonio, dove la linea di confine coincide con
l'acquedotto sotterraneo, e all'esterno dei centri abitati di S.
Rocco e San Nicolò.
A nord di S. Nicolò, il confine segue verso nord-est la
carrareccia che si inserisce sulla strada per Pianizza di Sopra e
costeggia, verso destra, detta strada finchè a nord dell'abitato di
Pianizza, il limite volge verso est, aggira escludendole le così
dette Buche di Ghiaccio. Risale, quindi, verso nord ed in
corrispondenza di Maso Nova segue la curva di livello di 600 metri
sino al bosco Gfill. Costeggia bosco Gfill, attraversa Rio dei Prati,
passa per Castel Corba (q. 444) prosegue sempre verso nord e tocca le
quote 464, 449, il Castello di Appiano fino ad intersecare la strada
Andriano-Riva di Sotto.
Il limite della zona, lasciato il versante ovest, corre in
direzione sud-est, segue la strada che congiunge Riva di Sotto con la
strada statale n. 42, lasciandola prima del bivio a quota 250 per
proseguire in direzione est parallelamente alla strada statale n. 42
fino al km 240 della strada stessa nella frazione di Frangarto.
Facendo quindi angolo in direzione sud, segue il confine comunale di
Appiano fino alla Casa sull'Adige (Haus an der Etsch).
Costeggia il bosco comprendendo la località Bellavista nonchè la
frazione di Colterenzio. Raggiunge S. Antonio di Monticolo, poi il
Lido di Monticolo; si dirige quindi verso sud, passa per l'Albergo
Moser e arrivato a quota 469 prende la carrareccia che passa per la
Valle Fuscalai congiungendosi, così, con il Maso Kreit nel comune di
Vadena. Ritornando in direzione est e quindi verso nord si identifica
con il confine comunale di Vadena seguendolo fino all'altezza del
Maso Rosi. Si dirige nuovamente verso sud seguendo la fossa di Vadena
che corre lungo il piede del monte fino a comprendere il Maso Stadio
nel comune di Vadena. All'altezza del Maso Stadio si volge quindi,
verso ovest comprendento la località Novale al Varco dello stesso
comune; raggiungendo la quota 227 sulla sponda est del Lago di
Caldaro.
Costeggiando il lago predetto in direzione nord-ovest ed,
aggirando - escludendoli - i così detti Prati dei Cavalli, raggiunge
sulla sponda ovest del Lago di Caldaro la località S. Giuseppe al
Lago, comprendendola. Toccando al km 10,5 la strada del vino, segue,
il confine fra il comune di Caldaro e quello di Termeno fino alla
quota 218; raggiunge, escludendolo, il Campo sportivo (q. 229), passa
al di sopra del Maso Moser (q. 225) e del Maso Staffler (q. 215) pure
esclusi. Dal Maso Staffler il confine tocca, sempre in direzione sud-
ovest, le quote 213 in corrispondenza del centro abitato di
Cortaccia, 214 nella località Rio Largo, 221 all'altezza della
località Niclara, seguendo, dopo aver intersecato il confine
comunale tra Cortaccia e Magrè a. A., la carrareccia che a quota 215
ca. taglia la strada provinciale che porta da Magrè alla stazione
ferroviaria di Magre'-Cortaccia. Prosegue poi sempre lungo la
carrareccia fino ad incontrare a quota 215 il punto di partenza della
descrizione.
Vanno inclusi nella zona precedentemente descritta i vigneti
situati nella località Piccolungo del comune di Vadena; tale zona è
delimitata a sud-est dal tratto di strada compreso tra le quote 229 e
223 ed anteriormente dalla curva di livello di 300 metri.
Zona B:
Tale zona, cui appartiene il comune di Andriano, è circoscritta
come segue: il limite, partendo a sud della Cava di Pietra in
corrispondenza della quota 251, segue in direzione nord-ovest la
rotabile che costeggia il monte fino al ponte sul rio Gaido, sotto il
Castello Tordilupo, continua lungo la linea altimetrica di m 400, a
piè del monte sino a raggiungere il confine comunale che segue fino
a quota 250. Ritorna verso sud-est lungo la rotabile Gu'sshu'bel per
immettersi in corrispondenza del ponte sul rio Gaido (quota 254)
sulla vecchia strada Terlano-Andriano. Segue quest'ultima fino
all'imbocco della stessa nella nuova strada provinciale Terlano-
Andriano tagliandola per seguire, volgendo verso sud, la curva di
livello quota 250 fino al punto di partenza della descrizione.
Zona C:
Per tale zona, cui appartiene il comune di Nalles, la
delimitazione ha inizio a sud del comune stesso, in corrispondenza
del bivio (q. 256) della strada Andriano-Nalles. Da questo punto il
limite ovest corre in direzione nord-ovest lungo il rio del Bavaro
fino a raggiungere il Castel del Cigno (q. 357); passa per le quote
385 e 429 fino ad incontrare la linea di confine con il comune di
Tesino e lo segue verso nord fino in corrispondenza della quota 280;
lascia quindi la linea di confine e piega verso sud, passando per
quota 280, interseca la provinciale Nalles-Vilpiano a quota 276 e la
provinciale Nalles-Terlano a quota 263, e prosegue, quindi, in
direzione sud lungo la carrabile che, passando per le quote 265 e
261, chiude la zona al punto di partenza della descrizione.
Zona D:
Per tale zona, cui appartengono i comuni di Ora, Montagna e Egna,
la linea di delimitazione ha inizio a sud di Egna dal km 413 + 500
della nuova strada statale n. 12 (circonvallazione), segue
quest'ultima in direzione nord fino all'incrocio nord con la vecchia
strada statale n. 12. Piega verso nord-est e raggiunge la strada
statale n. 48 nei pressi della quota 416; prosegue verso nord per
raggiungere nuovamente la strada statale n. 48 a quota 286.
Segue detta statale per breve tratto fino al ponte sul rio Nero;
discende in direzione ovest lungo il rio Nero fino alla confluenza
con il fiume Adige.
La delimitazione segue, in direzione nord, prima il corso
dell'Adige e poi la "Fossa di Bronzolo" fino a quota 226 nei pressi
della stazione ferroviaria di Ora. Piega verso est e passando per
quota 228 raggiunge la strada statale n. 12 al km 420 + 500. Da
questo punto essa costeggia la roccia fino al cimitero di Montagna,
continua lungo la strada statale n. 48 fino alla tenuta "Tenz"
comprendendola. Prosegue verso sud passando per quote 570, 591, 496
raggiungendo la linea ferroviaria nei pressi della quota 622.
Continua lungo detta linea ferroviaria fino a quota 603 per poi
deviare verso ovest e raggiungere il rio Trodena passando per "Maso
Claus" e Gleno Inferiore. La delimitazione segue la sponda destra del
rio Trodena fino al ponte Villa Alta per costeggiare di seguito il
bosco fino al punto di partenza in corrispondenza del km 413 + 500
della strada statale n. 12.
Zona E:
Per tale zona, cui appartiene il comune di Bronzolo, la
delimitazione ha inizio a sud di Bronzolo dalla quota 229, traversa
in linea retta, in direzione nord, il centro abitato per raggiungere
la fossa di Uhl nei pressi della stazione ferroviaria.
Segue detta fossa fino alla strada provinciale (q. 228) per
raggiungere, in direzione nord-est, il cimitero di Bronzolo; ritorna
quindi verso sud, costeggiando il bosco ceduo così detto "Judenberg"
e passando a sud di S. Leonardo (q. 290) si riallaccia al punto di
partenza (q. 229).
PROVINCIA DI TRENTO
Il territorio di produzione è costituito dalle seguenti
sottozone:
Zona A:
Per tale zona, cui appartiene il comune di Roverè della Luna, la
linea di delimitazione ha inizio da quota 324 allo sbocco della Valle
dei Molini, segue le pendici del monte Craun fino a raggiungere il
limite comunale. Segue detto limite fino al punto in cui questo
attraversa la strada provinciale n. 90 (Roverè della Luna-
Mezzacorona); continua quindi verso nord, lungo la curva di livello
213, fino alla strada comunale da quota 213 porta alla località
Dosseni (q. 212), ritornando al punto di partenza (q. 324) seguendo
le pendici del costone roccioso.
Zona B:
Per tale zona, cui appartengono i comuni di S. Michele all'Adige e
Faedo, la delimitazione inizia dal km 393 + 500 della strada statale
n. 12 e va, seguendo detta statale, in direzione nord fino ad
incontrare il confine comunale di S. Michele che segue fino al
crocevia della strada statale n. 12 in prossimità di Masetto. Da
tale punto il limite corre - prima verso est e poi verso nord - lungo
la strada statale n. 12 fino al km 398, discende quindi verso sud
lungo la rotabile che porta al Castello Monte Reale, da tale punto il
limite si identifica col sentiero che porta a rio dei Molini e con il
rio, fino alla località Molini, segue quindi per un breve tratto la
strada che congiunge Faedo con S. Michele all'Adige fino ad
incontrare la Carrareccia che in direzione sud-ovest porta a Maso S.
Valentino, percorre detta carrareccia fino ad intersecare il confine
comunale di Faedo e lo segue, in direzione ovest, finchè a sud delle
località Canazzi e Centofinestre si interseca col confine comunale
di S. Michele, e lo segue in direzione sud e sud-ovest, fino ad
incontrare la statale n. 12 al km 393 + 500.
La zona sopra descritta comprende anche la porzione denominata
"Nasci" in comune di Faedo sita sulla sinistra della strada statale
n. 12 tra il km 400 e 401 delimitata a nord dal tratto di strada
anzidetto e negli altri punti dalle pendici dei monti antistanti
(Dosson, M. Basso, Gaier Normale).
Zona C:
Per tale zona, cui appartiene il comune di Lavis, la delimitazione
inizia dal km 391 della strada statale n. 12: discende detta statale
fino al km 389 per dirigersi verso il centro abitato di Lavis,
passando per quote 213 e 225. Raggiunge quindi il torrente Avisio
toccando la località "Cuccioi"; risale detto torrente fino al limite
comunale che segue fino a quota 359 da dove devia verso ovest per
raggiungere la strada provinciale della Val di Cembra in località
"Croce". Prosegue in direzione nord lungo il sentiero che reca al
Maso Tratta passando per i masi Furli e Clinga. Dal Maso Tratta
discende il corso del torrente fino a tornare al km 391 della strada
statale n. 12.
Zona D:
Per tale zona, cui appartengono i comuni di Giovo, Lisignago e
Cembra, la linea di delimitazione parte dal km 3 + 500 della strada
provinciale della Val di Cembra, segue detta strada fino ad
incontrare il confine comunale tra Lisignago e Cembra. Discende lungo
detto confine comunale fino al torrente Avisio.
Segue il corso dell'Avisio in direzione ovest fino a località
"Piaggi" per risalire al km 3 + 500 della strada provinciale.
Nel comune di Cembra la zona di produzione comprende le porzioni
vitate ubicate tra il torrente Avisio e la provinciale della Val di
Cembra denominata: Valvallè, Casella, Saosent, Vadron, Loverzan,
Crosana, Camin, Mosinago, Fontane e Ischia.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve ed ai
vini le specifiche caratteristiche.
Sono pertanto da considerare idonei, ai fini dell'iscrizione
nell'albo di cui all'art. 10 del decreto del Presidente della
Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, soltanto i vigneti ben esposti
ubicati a quote non superiori ai m 600 e con esclusione di quelli
siti nei fondo valle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa alla produzione del vino di cui
all'art. 1 non deve essere superiore a q.li 140 per ettaro di vigneto
in coltura specializzata. Fermo restando il limite massimo sopra
indicato, la resa per ettaro di vigneto in coltura promiscua deve
essere calcolata, rispetto a quella specializzata, in rapporto alla
effettiva superficie coperta dalla vite. A detto limite, anche in
annate eccezionalmente favorevoli, la resa dovrà essere riportata
attraverso un'accurata cernita delle uve, purchè la produzione non
superi del 20 per cento il limite medesimo.
Le province autonome di Trento e Bolzano, di comune accordo con
deliberazioni delle rispettive giunte provinciali, annualmente,
sentite le organizzazioni professionali di categoria e tenuto conto
delle condizioni ambientali e di coltura, possono fissare produzioni
massime per ettaro inferiori a quelle stabilite dal presente
disciplinare di produzione, dandone comunicazione al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste ed al Comitato nazionale per la
tutela delle denominazioni di origine dei vini.
Qualora la resa unitaria delle uve ecceda il limite massimo
stabilito dalle province autonome, ma rientri in quello massimo
previsto dal presente disciplinare di produzione, le uve prodotte
entro i limiti stabiliti dalle province autonome non perdono il
diritto alla denominazione di origine controllata.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
"Lago di Caldaro" o "Caldaro" un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo del 10% e dell'11% per la tipologia con la qualifica
"scelto" (in lingua tedesca "Auslese").
In annate con andamento climatico particolarmente sfavorevole le
province autonome di Trento e Bolzano, di comune accordo, con
deliberazioni delle rispettive giunte provinciali, possono ridurre -
con esclusione della tipologia "Lago di Caldaro classico superiore" -
il titolo alcolometrico volumico naturale minimo dello 0,5%.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'interno delle zone di produzione delimitate nel precedente art.
3.
Tuttavia tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione
è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito
dell'intero territorio delle province di Bolzano e Trento.
"La resa dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
L'eventuale resa maggiore non ha diritto alla D.O.C. 'Caldarò o
'Lago di Caldarò, ma può essere assunta in carico, se ne ha i
requisiti, come vino da tavola".
È ammessa la correzione con mosti e vini anche di altre zone
nella misura massima del 15 per cento.
Art. 6.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro", all'atto dell'immissione al
consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino;
odore: gradevole;
sapore: morbido, armonico, leggermente di mandorla;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 10,50%;
acidità totale minima: 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 19 per mille.
Il vino "Lago di Caldaro scelto" in lingua tedesca "Kalterersee
Auslese", deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino, da chiaro a medio;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: morbido, gradevole, con lieve gusto di mandorla;
gradazione alcolica minima complessiva: gradi 11,50;
acidità totale minima: 4 per mille.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
È uso della specificazione "classico", in lingua tedesca
"klassisches Ursprungsgebiet" o "klassisch", in aggiunta alla
denominazione di origine controllata "Lago di Caldaro" o "Caldaro" è
consentito per il vino ottenuto da uve prodotte e vinificate nei
territori dei comuni di Caldaro, Appiano, Termeno, Cortaccia, Vadena,
Egna, Montagna, Ora e Bronzolo, già delimitati nel precedente art.
3. Tuttavia, è tenuto conto di situazioni tradizionali, è
consentito che le operazioni di vinificazioni possono essere
effettuate fuori dai territori suddetti purchè ricadenti nella
provincia di Bolzano.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" che ha diritto alla
qualifica di "classico", ottenuto da uve aventi un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 10,50% e che sia stato
sottoposto ad adeguate operazioni di affinamento, può portare la
qualifica di "classico superiore".
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" ottenuto da uve selezionate
aventi un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 10,5%
immesso al consumo con un titolo alcolometrico volumico naturale non
inferiore all'11% può portare la qualifica "scelto" (in lingua
tedesca "Auslese").
In caso di annate con andamento climatico particolarmente
sfavorevole, le province autonome di Trento e Bolzano, di concerto,
possono ridurre il predetto titolo alcolometrico naturale dal 10,50%
al 10%.
Per il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" qualificato "scelto" (in
lingua tedesca "Auslese") non sono consentiti nè l'arricchimento nè
la correzione di cui all'art. 4.
Art. 8.
È vietato usare assieme alla denominazione "Lago di Caldaro" o
"Caldaro" qualsiasi qualificazione aggiuntiva, ivi compresi gli
aggettivi "riserva", "vecchio" e similari non ammessi dal presente
disciplinare di produzione.
Sulle bottiglie od altri recipienti contenenti il vino "Lago di
Caldaro" o "Caldaro" di cui al presente disciplinare, puo figurare
l'indicazione dell'annata di produzione, purchè veritiera e
documentabile.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" ("Kalterersee" o "Kalterer")
con o senza la specificazione "classico" o "classico superiore",
ottenuto da uve prodotte nei comuni di Caldaro, Appiano, Termeno,
Cortaccia, Vadena, Egna, Montagna, Ora e Bronzolo, come previsto dal
precedente art. 7 può essere designato con la specificazione
aggiuntiva "Alto Adige" (in lingua tedesca "Su'dtirol") in
conformità all'art. 12 del regolamento CEE n. 2392/89.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati veritieri non
aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno
l'acquirente.
È consentito, altresì, l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
zone e località comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3
e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto.
Il vino "Lago di Caldaro" o "Caldaro" qualificato "scelto" (o
"Auslese") deve essere immesso al consumo esclusivamente in bottiglie
di vetro di volume nominale da 0,750 o 0,375 litri.