Serie Generale n. 2 del 3-1-2008
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Agnello di Sardegna» (GU Serie Generale n.2 del 03-01-2008)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Agnello di
Sardegna», registrata con regolamento (CE) n. 138 del 24 gennaio
2001, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (CE)
510/2006 del Consiglio del 20 marzo 2006, presentata dal Consorzio
tutela Agnello di Sardegna, con sede in via Ragazzi del 99, n. 1 -
08100 Nuoro, incaricato ai sensi dell'art. 14 della legge n.
526/1999;
Considerato che il Consorzio di cui sopra è l'unico soggetto
legittimato a presentare l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999;
Considerato che l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione della I.G.P. «Agnello di Sardegna» riguarda in particolare
il sistema di identificazione dei capi ovini e alcune precisazioni
sul peso e sui tagli dell'agnello;
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico;
Considerato altresì che l'art. 9 del regolamento (CE) n.
510/2006 prevede la possibilità, da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate;
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali,
acquisito il parere favorevole della regione Sardegna circa la
richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione
del disciplinare di produzione della IGP «Agnello di Sardegna» così
come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo - Direzione generale per la qualità dei
prodotti agroalimentari - QPA III, via XX Settembre n. 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai
soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione
da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione della
suddetta proposta di modifica alla Commissione europea.

Disciplinare di produzione IGP
«Agnello di Sardegna»
Art. 1.

Denominazione

L'Indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Agnello di Sardegna»
è riservata esclusivamente agli agnelli nati, allevati e macellati
in Sardegna che siano in regola con le norme dettate dal presente
disciplinare di produzione e identificazione.
Art. 2.

Zone di produzione

L'area destinata all'allevamento dell'Agnello di Sardegna
comprende tutto il territorio della regione Sardegna idoneo ad
ottenere un prodotto con caratteristiche qualitative rispondenti al
presente disciplinare.
Art. 3.

Metodologia di allevamento

L'Indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Agnello di Sardegna»
è riservata agli agnelli allevati in un ambiente del tutto naturale,
caratterizzato da ampi spazi esposti a forte insolazione, ai venti ed
al clima della Sardegna, che risponde perfettamente alle esigenze
tipiche della specie.
L'allevamento avviene prevalentemente allo stato brado; solo nel
periodo invernale e nel corso della notte gli agnelli possono essere
ricoverati in idonee strutture dotate di condizioni adeguate per
quanto concerne il ricambio di aria, l'illuminazione, la
pavimentazione, gli interventi sanitari e i controlli.
L'agnello non deve essere soggetto a forzature alimentari, a
stress ambientali e/o a sofisticazioni ormonali.
Gli agnelli devono essere nutriti esclusivamente con latte
materno (nel tipo «da latte») e con l'integrazione pascolativa di
alimenti naturali ed essenze spontanee peculiari dell'habitat
caratteristico dell'isola di Sardegna.
I soggetti dovranno essere identificati, non oltre venti giorni
dalla nascita, con sistemi manuali, ottici o elettronici in grado di
garantire la rintracciabilà del prodotto nel rispetto della
normativa vigente.
Gli stessi sono distinti secondo quanto previsto dai regolamenti
comunitari, nelle seguenti tipologie:
a) agnello di Sardegna «da latte» (5-7 kg).
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda, alimentato con solo latte materno (allattamento naturale),
macellato a norma di legge e rispondente alle seguenti
caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle e con testa e corata 5/7
kg;
colore della carne: rosa chiaro (il rilievo va fatto sui
muscoli interni della parete addominale);
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita);
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18-20°C);
b) agnello di Sardegna «leggero» (7-10) kg.
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda o mediante incroci di prima generazione con razze da carne Ile
De France e Berrichon Du Cher, o altre razze da carne altamente
specializzate e sperimentate, alimentato con latte materno e
integrato con alimenti naturali (foraggi e cereali) freschi e/o
essiccati; macellato a norma di legge e rispondente alle seguenti
caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle con testa e corata 7/10 kg;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita);
colore del grasso: bianco;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18-20°C);
c) agnello di Sardegna «da taglio» (10-13 kg).
Nato ed allevato in Sardegna, proveniente da pecore di razza
sarda o mediante incroci di prima generazione con razze da carne Ile
De France e Berrichon Du Cher, o altre razze da carne altamente
specializzate e sperimentate, alimentato con latte materno e
integrato con alimenti naturali (foraggi e cereali) freschi e/o
essiccati; macellato a norma di legge e rispondente alle seguenti
caratteristiche:
peso carcassa a freddo, senza pelle e con testa e corata 10/13
kg;
colore della carne: rosa chiaro o rosa;
consistenza delle masse muscolari: solida (assenza di
sierosita);
colore del grasso: bianco o bianco paglierino;
copertura adiposa: moderatamente coperta la superficie esterna
della carcassa; coperti, ma non eccessivamente, i reni;
consistenza del grasso: solido (il rilievo va fatto sulla massa
adiposa che sovrasta l'attacco della coda, ed a temperatura ambiente
di 18-20°C).
Art. 4.

Caratteristiche chimico-fisiche-organolettiche

L'agnello per aver diritto alla Indicazione geografica protetta
(I.G.P.), tenuto conto degli elementi descrittivi di cui all'art. 4
del regolamento CE n. 510/2006, e dei precedenti articoli contenuti
nel presente disciplinare deve rispondere alle seguenti
caratteristiche chimico-fisiche:
pH, maggiore di 6;
proteine (sul tal quale), compreso tra 13-20%;
estratto etereo (sul tal quale), inferiore al 3%.
Deve inoltre rispondere a caratteristiche visive: la carne deve
essere bianca, di fine tessitura, compatta ma morbida alla cottura e
leggermente infiltrata di grasso con masse muscolari non troppo
importanti e giusto equilibrio fra scheletro e muscolatura
rispondenti alle tradizionali caratteristiche organolettiche. L'esame
organolettico deve evidenziare caratteristiche quali la tenerezza, la
succulenza, il delicato aroma e la presenza di odori particolari
tipici di una carne giovane e fresca.
Per le caratteristiche microbiologiche si rimanda alla normativa
vigente in materia.
Art. 5.

Macellazione

Per l'attività di macellazione, ferma restando la normativa
nazionale e comunitaria, dovrà essere seguita la seguente procedura:
la macellazione deve avvenire entro 24 ore dal conferimento al
mattatoio, mediante recisione netta della vena giugulare, si procede
poi allo spellamento e contemporanea recisione delle zampe anteriori
e posteriori.
Successivamente la carcassa derivante dovrà essere liberata
dell'apparato intestinale ivi compresa l'asportazione della
cistifellea dal fegato il quale deve restare integro all'interno
della carcassa unitamente alla coratella.
Nella fase successiva la carcassa dovrà essere condizionata
secondo le tradizionali procedure con il peritoneo aderente alla
carcassa.
Art. 6.

Caratteristiche al consumo

L'agnello designato dall'Indicazione geografica protetta «Agnello
di Sardegna», può essere immesso al consumo intero e/o porzionato
secondo i tagli che seguono:
a) agnello di Sardegna «da latte» (5/7 kg):
1) intero;
2) mezzena: ricavata mediante il taglio sagittale della
carcassa in parti simmetriche;
3) quarto anteriore e posteriore (intero o a fette);
4) testa e coratella;
5) spalla, coscia, carrè (parti anatomiche intere o a
fette);
6) confezione mista; (composizione mista ricavata da parti
anatomiche precedentemente descritte);
b) agnello di Sardegna «leggero» (7-10 kg) e agnello di
Sardegna «da taglio» (10-13 kg):
1) intero;
2) mezzena: ricavata mediante il taglio sagittale della
carcassa in parti simmetriche;
3) quarto anteriore e posteriore (intero o a fette);
4) testa e coratella;
5) culotta: comprendente le due coscie intere compresa la
«sella» (destra e sinistra);
6) sella inglese: composta dalla parte superiore dorsale,
comprendente le due ultime coste e le pareti addominali;
7) carre': comprendente parte dorsale superiore-anteriore;
8) groppa: comprendente i due mezzi rosbif;
9) casco: comprende le spalle, le costole basse, il collo e
le costolette alte della parte anteriore;
10) farfalla: comprende le due spalle unite al collo;
11) cosciotto: comprende la gamba, la coscia, la regione
ileo-sacrale e la parte posteriore dei lombi;
12) cosciotto accorciato: comprende le membra posteriori
della regione ileo sacrale e la parte posteriore dei lombi.
Altri tagli:
13) sella; comprendente la regione ileo-sacrale con o senza
l'ultima vertebra lombare;
14) filetto: comprende la regione lombare;
15) carrè coperto: parte dorsale superiore comprendente le
prime e le seconde costole;
16) carrè scoperto; parte anteriore composta dalle prime
5 vertebre dorsali;
17) spalla: intero;
18) colletto; comprende la regione del collo;
19) costolette alte; comprende la regione toracica inferiore;
17) spalla, coscia, carrè (parti anatomiche intere o a
fette);
18) confezione mista (composizione mista ricavata da parti
anatomiche precedentemente descritte).
Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conformemente a
quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del regolamento (CE) n.
510/2006.
Art. 8.

Designazione e presentazione

Le operazioni di preparazione e condizionamento dei tagli
dell'agnello di Sardegna devono essere effettuate nell'ambito
regionale.
Sulle confezioni delle carcasse intere e/o porzionate
contrassegnate con l'I.G.P., o sulle etichette apposte sui medesimi
devono essere riportate, a caratteri chiari ed indelebili, le
indicazioni previste dalle norme in materia.
In particolare le confezioni realizzate con il sottovuoto o con
altri sistemi consentiti dalla legge, dovranno recare:
a) gli estremi della I.G.P. «Agnello di Sardegna» ed il logo;
b) la tipologia delle carni;
c) la denominazione del taglio.
All'Indicazione geografica protetta è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino.
È tuttavia consentito l'uso di menzioni geografiche aggiuntive
veritiere, come nomi storico-geografici, nomi di comuni, tenute,
fattorie, e aziende, con riferimento all'allevamento, alla
macellazione e al condizionamento del prodotto, purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore. Dette eventuali menzioni devono essere riportate in
etichetta in dimensione pari ad un terzo rispetto ai caratteri con
cui viene trascritta l'I.G.P.
Il logo stilizza un agnellino del quale viene evidenziata la
testa e una zampa. Il contorno esterno ha la forma della Sardegna. Il
carattere tipografico utilizzato per il logotipo «Agnello di
Sardegna» è il Block.
La cornice del marchio stesso e dell'agnellino riportano il
Pantone 350 (cyan 63% - giallo 90% - nero 63%); lo sfondo del marchio
riporta il Pantone 5763 (cyan 14% - giallo 54% - nero 50%).

----&gt; Vedere logo a pag. 30 &lt;----

Art. 9.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, degli allevatori, macellatori e dei condizionatori,
nonchè attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di
controllo del numero di pecore nate, allevate, macellate e sezionate,
è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone,
fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.