Serie Generale n. 98 del 29-4-2003
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Cappero di Pantelleria» (GU Serie Generale n.98 del 29-04-2003)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali ha ricevuto
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Cappero di
Pantelleria» registrato con regolamento della Commissione n. 1107 del
12 giugno 1996, nel quadro della procedura prevista dall'art. 17 del
reg. (CEE) n. 2081/92, presentata dalla Cooperativa Agricola
Produttori Capperi - S.c. a r.l. - con sede in Pantelleria (Trapani),
contrada Scauri Basso.
L'istanza di modifica del disciplinare di produzione della I.G.P.
«Cappero di Pantelleria» riguarda l'umidità espressa in percentuale,
il peso specifico e il calibro dei capperi all'atto dell'immissione
al consumo, la densità e la produzione massima per ettaro dei
cappareti, nonchè l'adeguamento di alcune prescrizioni alla
regolamentazione comunitaria citata in premessa.
Considerato che le modifiche proposte non incidono sul legame
geografico che ha rappresentato uno degli elementi sui quali ha
trovato fondamento il riconoscimento comunitario, non compromettono
la qualità del prodotto ma consentono al consumatore una migliore
conoscenza del prodotto e delle relative caratteristiche;
Considerato, altresì, che l'art. 9 del reg. (CEE) n. 2081/92
prevede la possibilità, da parte degli Stati membri, di chiedere la
modifica ai disciplinari di produzione delle denominazioni
registrate;
Visto il parere favorevole alle modifiche espresse dalla Regione
Siciliana;
Considerato che l'attuale disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Cappero di Pantelleria», è formato
dall'insieme della documentazione trasmessa alla Commissione europea
per la registrazione della denominazione;
Il Ministero delle politiche agricole e forestali ritiene di
dover procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione
comprensivo delle modifiche proposte.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo», e successive
modifiche, al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e dei servizi
- Direzione generale per la qualità dei prodotti agroalimentari e la
tutela del consumatore Q.T.C. III, via XX Settembre n. 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai
soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione
da parte del Ministro delle politiche agricole e forestali, prima
della trasmissione della suddetta proposta alla Commissione europea.

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE
GEOGRAFICA PROTETTA «CAPPERO DI PANTELLERIA».

Art. 1.
La indicazione geografica protetta «Cappero di Pantelleria» è
riservata al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La zona di produzione del «Cappero di Pantelleria» comprende
l'intero territorio dell'isola di Pantelleria in provincia di
Trapani.
Art. 3.
I cappereti destinati alla produzione del «Cappero di
Pantelleria» debbono essere costituiti da piante della specie
botanica «capparis spinosa» varietà «inermis» cultivar nocellara. È
ammessa una percentuale non superiore al 10% di altre varietà.
Il numero delle piante per ettaro, sia in coltura specializzata
che in coltura promiscua, non può essere superiore a 2.000; per
superfici inferiori all'ettaro il numero è ridotto in misura
proporzionale. Il sesto d'impianto è costituito da un quadrato con
lato di metri 2,20 circa.
Art. 4.
Le condizioni di impianto e le operazioni colturali dei cappereti
destinati alla produzione della indicazione geografica protetta
«Cappero di Pantelleria» devono essere quelle tradizionali della zona
e comunque atte a conferire ai bottoni fiorali (Capperi) le
caratteristiche specifiche.
La produzione massima di capperi freschi, aventi diritto alla
I.G.P. «Cappero di Pantelleria», pur con le variabili annuali in
funzione dell'andamento climatico, è fissata in kg 1,5 per pianta ed
in q.li 30 per ettaro.
Art. 5.
Le operazioni di raccolta vengono svolte a mano e in modo scalare
dal 1° maggio al 31 ottobre di ciascun anno.
Le tradizionali operazioni di salatura a secco, con esclusivo
utilizzo di sale marino, avvengono attraverso fasi successive di
elaborazione del prodotto.
Nella prima fase, che si protrae per circa otto-dieci giorni
dalla data della raccolta dei capperi, la massa dei capperi viene
addizionata di sale marino in quantità corrispondente dal 30 al 40%
al peso della stessa e rimescolata, quotidianamente, al fine di
favorire la fermentazione lattica che conferisce le particolari
caratteristiche organolettiche; al termine del periodo indicato,
viene eliminata l'acqua di vegetazione prodotta con la salatura.
La successiva fase di elaborazione prosegue con ulteriore
aggiunta di sale marino in quantità corrispondente dal 20% al 25%
del peso della massa dopo l'eliminazione dell'acqua di vegetazione.
Si procede quindi al rimescolamento e allo sgrondo giornaliero
della fase liquida per almeno dieci giorni, trascorsi i quali i
capperi acquistano le caratteristiche per l'immissione al consumo.
Le operazioni sopra indicate devono essere effettuate nella
stessa azienda di produzione dei capperi.
La commercializzazione dei capperi prima delle effettuazioni
delle predette operazioni e del conseguimento delle specifiche
caratteristiche previste al successivo art. 5, li priva del diritto
ad utilizzare l'indicazione geografica protetta.
Art. 6.
Il «Cappero di Pantelleria» all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
forma: globosa, subsferica, raramente oblunga o conica;
colore: verde tendente al senape;
odore: aromatico, forte, caratteristico senza alcuna
inflessione di muffa od odori estranei;
sapore: aromatico, salato, caratteristico dei capperi di
Pantelleria e sale marino;
umidita': da un minimo del 50% ad un massimo del 70%;
calibro dei capperi: da un numero di 4 mm ad un massimo di 15
mm;
sale marino presente nei capperi: 25%;
sale marino presente nelle confezioni: non superiore al 25% del
peso dei capperi.
Art. 7.
Nella designazione e presentazione della indicazione geografica
protetta «Cappero di Pantelleria» le diciture «Cappero di
Pantelleria» e «Indicazione geografica protetta» devono essere
indicate in caratteri di stampa delle medesime dimensioni e medesima
colorimetria.
Art. 8.
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del reg. (CEE) n.
2081/92.
I soggetti interessati alla produzione del «Cappero di
Pantelleria» si immettono nel sistema di controllo fornendo i dati
identificativi del cappereto; ad analogo adempimento sono
assoggettate le imprese di confezionamento.