Serie Generale n. 26 del 2-2-1993
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Parere del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini inerente la domanda di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi". (GU Serie Generale n.26 del 02-02-1993)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica del 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda
intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi", riconosciuta
con decreto del Presidente della Repubblica 29 luglio 1975 (Gazzetta
Ufficiale n. 318 del 2 dicembre 1975) e successivamente modificata
con decreto del Presidente della Repubblica 12 dicembre 1979
(Gazzetta Ufficiale n. 130 del 14 maggio 1980 e decreto del
Presidente della Repubblica 12 febbraio 1985 (Gazzetta Ufficiale n.
248 del 21 novembre 1985), propone la modifica del disciplinare
medesimo secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione generale
della produzione agricola, entro sessanta giorni dalla data della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
----------------
Proposta di modifica del disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi"
debbono essere ottenuti dalle uve provenienti da vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Barbera:
Barbera, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca nera, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Merlot:
Merlot, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca nera, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Cabernet Sauvignon:
Cabernet Sauvignon, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca nera, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Sauvignon:
Sauvignon, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Riesling italico:
Riesling italico, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Pignoletto:
Pignoletto, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Pignoletto spumante:
Pignoletto, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni, non aromatici, raccomandati ed
autorizzati rispettivamente per le province di Bologna e Modena, da
soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%.
Pinot bianco:
Pinot bianco, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Pinot bianco spumante:
Pinot bianco, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni, non aromatici, raccomandati ed
autorizzati rispettivamente per le province di Bologna e Modena, da
soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%.
Chardonnay:
Chardonnay, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni a bacca bianca, non aromatici,
raccomandati ed autorizzati rispettivamente per le province di
Bologna e Modena, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
15%.
Chardonnay spumante:
Chardonnay, almeno l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
provenienti dagli altri vitigni, non aromatici, raccomandati ed
autorizzati rispettivamente per le province di Bologna e Modena, da
soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%.
Bianco:
Albana, dal 60 all'80%;
Trebbiano Romagnolo, dal 20 al 40%.

Art. 3.
La zona di produzione delle uve dei vini "Colli Bolognesi"
comprende, in provincia di Bologna, l'intero territorio collinare
della provincia di Bologna situato nei comuni di: Monteveglio,
Castello di Serravalle, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Savigno,
Marzabotto, Pianoro ed in parte quello di Bazzano, Crespellano,
Casalecchio di Reno, Bologna, S. Lazzaro, Zola Predosa, Monterenzio;
ed in provincia di Modena parte del territorio amministrativo del
comune di Savignano sul Panaro.
Tale zona è così delimitata:
partendo dalla località Olmetello, al km. 100,600 della via
Emilia (strada statale n. 9), il limite segue in direzione ovest tale
strada fino a raggiungere il centro abitato di Bologna per
costeggiarlo a sud e seguire in uscita verso ovest la strada statale
n. 64. Prosegue sempre verso ovest lungo tale strada e raggiunto il
centro abitato di Casalecchio di Reno, imbocca la strada statale n.
569 attraversando poi i centri abitati di Zola Predosa, Crespellano;
giunto a Bazzano, in località Gabella, abbandona la strada statale
n. 569 e imbocca per via Castelfranco fino alla località Sabbionara
per deviare verso sud per una laterale privata che partendo dalla via
Castelfranco al numero civico 8, attraversa la zona artigianale sino
al numero civico 104 e si immette di nuovo nella strada statale n.
569, che porta all'incrocio con il confine provinciale tra Bologna e
Modena e proseguendo sempre sulla statale n. 569 verso sud ovest
attraversa Doccia e giunto in prossimità del km. 27,800 segue verso
nord il fosso affluente del fiume Panaro fino alla confluenza, risale
per breve tratto il Panaro verso ovest ed alla affluenza del Rio
Castiglione risale questo corso d'acqua in direzione sud sino ad
incrociare il confine comunale di Savignano sul Panaro, prosegue
lungo tale confine in direzione est fino ad incrociare quello della
provincia di Bologna in prossimità di c. la Colomba.
Segue quindi il confine provinciale tra Bologna e Modena in
direzione sud ed in prossimità di Serra Bertone prosegue in
direzione est per il confine meridionale di Savigno sino ad
incrociare poi quello del comune di Marzabotto e quindi segue verso
il confine meridionale di quest'ultimo comune fino a raggiungere
quello di Sasso Marconi sulla galleria del M. Adone, prosegue lungo
questa in direzione nord-est ed all'incrocio con quello di Pianoro,
in prossimità di M. dei Frati, segue il confine di quest'ultimo in
direzione est raggiungendo quello di Monterenzio ed in prossimità di
Quinzano segue verso nord-est il sentiero che passando per le quote
422 e 392 raggiunge la strada per borgo di Bisano in prossimità di
Cà dei Maestri segue poi tale strada in direzione nord sino ad
incrociare il confine comunale tra Monterenzio e Ozzano Emilia, in
prossimità di località S. Chierico, segue questo verso nord,
raggiunge quello di S. Lazzaro in prossimità di San Salvatore di
Casola e quindi lungo il confine di S. Lazzaro di Savena verso nord
raggiunge la via Emilia (strada statale n. 9) da cui è iniziata la
delimitazione.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini di cui all'art. 2 devono essere quelle collinari
tradizionali della zona di produzione e comunque atte a conferire
alle uve ed ai vini le specifiche caratteristiche di qualità.
Debbono pertanto venire esclusi, ai fini dell'iscrizione all'albo, i
vigneti ubicati in terreni molto freschi, specie di fondovalle ed
anche quelli posti in esposizione inadatta.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i metodi di
potatura devono essere quelli tradizionali della zona e comunque atti
a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Le rese massime di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione dei vini di cui all'art. 2 devono
essere rispettivamente le seguenti:
Resa q.li/ha -
Barbera. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Merlot. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Cabernet Sauvignon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Sauvignon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pinot bianco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Pinot bianco spumante. . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
Riesling italico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Bianco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
Pignoletto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Pignoletto spumante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Chardonnay. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Chardonnay spumante. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
La resa massima di uve in coltura promiscua deve essere calcolata
in rapporto alla effettiva superficie vitata nelle condizioni di cui
all'art. 2.
Ai suddetti limiti massimi, anche in annate eccezionalmente
favorevoli, la resa dovrà essere riportata attraverso una accurata
cernita delle uve, purchè la produzione unitaria globale non superi
del 20% i limiti massimi sopra stabiliti.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini di
cui all'art. 2 i titoli alcolometrici volumici minimi naturali:
% Vol.
-
Barbera 11 Riserva 11,5
Merlot 10,5
Cabernet Sauvignon 11 Riserva 11,5
Sauvignon 10,5
Pinot bianco 10,5
Pinot bianco spumante 9,5
Riesling italico 10,5
Bianco 10
Pignoletto 10,5
Pignoletto spumante 9,5
Pignoletto superiore 12
Sauvignon superiore 12
Chardonnay 10,5
Chardonnay spumante 9,5
La regione Emilia-Romagna, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate di anno in anno, prima della
vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali e di
coltivazione, può stabilire un limite massimo di produzione di uva
per ettaro inferiore a quello fissato dal presente disciplinare di
produzione, dandone immediata comunicazione al Ministero
dell'agricolturae delle foreste ed al comitato nazionale per la
tutela delle denominazioni di origine dei vini.
Qualora la resa unitaria delle uve ecceda il limite massimo
stabilito dalla regione, ma rientra in quello massimo previsto dal
presente disciplinare di produzione, le uve prodotte entro i limiti
stabiliti dalla regione non perdono il diritto alla denominazione di
origine controllata.

Art. 5
Le operazioni di vinificazione, ivi compresi la presa di spuma,
l'invecchiamento obbligatorio e l'affinamento in bottiglia, devono
essere effettuate all'interno della zona di produzione delimitata
nell'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è facoltà
del Ministero dell'agricoltura e delle foreste, autorizzare le ditte
che presentino apposita istanza, ad effettuare tali operazioni fuori
dalla zona delimitata all'art. 3, purchè gli impianti dei
richiedenti siano ubicati nelle province di Bologna e Modena.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutti i vini. Qualora detta resa superi il limite sopra
riportato, l'eccedenza non avrà diritto alla DOC.
I vini "Colli Bolognesi" nei tipi Barbera, Sauvignon, Pinot
bianco, Riesling italico, Bianco, Pignoletto e Chardonnay possono
essere immessi al consumo anche nel tipo frizzante.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.

Art. 6.
I vini di cui all'art. 2, all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Barbera:
colore: rosso carico tendente al violaceo;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: armonico, asciutto o amabile, gradevolmente frizzante nel
tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 11,5%, per quello imbottigliato: 11,5% di cui
non più dello 0,5% ancora da svolgere; per il Riserva 12% di cui
massimo 0,36 da svolgere;
estratto secco netto minimo: 18 per mille;
acidità totale minima: 4,5 per mille.
Merlot:
colore: rosso con riflessi violacei;
odore: caratteristico, erbaceo;
sapore: asciutto o leggermente amabile, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 11%, per quello imbottigliato: 11% di cui non
più dello 0,5% ancora da svolgere;
estratto secco netto minimo: 18 per mille;
acidità totale minima: 4,5 per mille.
Cabernet sauvignon:
colore: rosso, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso con profumo caratteristico;
sapore: secco, morbido, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5; Riserva 12 di
cui massimo 0,36 da svolgere;
estratto secco netto minimo: 18 per mille;
acidità totale minima: 4,5 per mille.
Sauvignon:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: delicato, leggermente aromatico, caratteristico;
sapore: asciutto od abboccato, di corpo, fresco, armonico
gradevolmente frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 11%, per quello imbottigliato: 11% di cui non
più dello 0,5% ancora da svolgere;
estratto secco netto minimo: 16 per mille;
acidità totale minima: 4 per mille.
Sauvignon superiore:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: leggermente aromatico, caratteristico, delicato;
sapore: asciutto, secco, fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo totale: 12%;
estratto secco netto minimo: 16 per mille;
acidità totale minima: 5 per mille.
Pinot bianco:
colore: paglierino più o meno carico, a volte con riflessi
verdognoli;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto od abboccato, armonico, gradevolmente frizzante
nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 11%, per quello imbottigliato: 11% di cui non
più dello 0,5% ancora da svolgere;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
acidità totale minima: 4 per mille.
Pinot bianco spumante:
spuma: vivace, fine e persistente;
colore: paglierino chiaro;
odore: delicato, caratteristico, leggermente armonico;
sapore: asciutto o amabile, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
estratto secco netto minimo: 13 per mille;
acidità totale minima: 5 per mille.
Riesling italico:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto o leggermente amabile, caratteristico, armonico
gradevolmente frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 11%, per quello imbottigliato: 11% di cui non
più dello 0,5% ancora da svolgere;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
acidità totale minima: 4 per mille.
Bianco:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: vinoso, caratteristico, tipico;
sapore: asciutto od abboccato, sapido, armonico, gradevolmente
frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 10,5%, per quello imbottigliato: 10,5% di cui
non più dello 0,5% ancora da svolgere;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
acidità totale minima: 4 per mille.
Pignoletto:
colore: paglierino chiaro a volte con riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico e nel tipo frizzante, leggermente
aromatico;
sapore: asciutto o amabile, caratteristico, armonico,
gradevolmente frizzante nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 11%, per quello imbottigliato: 11% di cui non
più dello 0,5% ancora da svolgere;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
acidità totale minima: 4 per mille.
Pignoletto spumante:
spuma: vivace, fine e persistente;
colore: paglierino chiaro;
odore: delicato, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: asciutto o amabile, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
estratto secco netto minimo: 13 per mille;
acidità totale minima: 5 per mille.
Pignoletto superiore:
colore: paglierino chiaro con riflessi verdognoli;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, tranquillo, fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
estratto secco netto minimo: 16 per mille;
acidità totale minima: 5 per mille.
Chardonnay:
colore: paglierino più o meno carico;
odore: delicato, fruttato, caratteristico;
sapore: asciutto od abboccato, armonico, gradevolmente frizzante
nel tipo specifico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo per il vino non
ancora confezionato: 11%, per quello imbottigliato: 11% di cui non
più dello 0,5% ancora da svolgere;
estratto secco netto minimo: 14 per mille;
acidità totale minima: 4 per mille.
Chardonnay spumante:
spuma: vivace, fine e persistente;
colore: paglierino chiaro;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto od amabile, caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
estratto secco netto minimo: 13 per mille;
acidità totale minima: 5 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare con proprio decreto i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità e l'estratto secco netto.

Art. 7.
I vini "Colli Bolognesi" Barbera e Cabernet sauvignon, qualora
provengano da uve che assicurino un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo dell'11,5% e vengano immessi al consumo con un titolo
alcolometrico volumico totale minimo di almeno il 12%, dopo aver
subi'to un periodo di invecchiamento non inferiore a tre anni di cui
almeno tre mesi in recipienti di legno oppure dodici mesi in
bottiglia, possono portare in etichetta la specificazione aggiuntiva
"riserva".
Nei tipi Barbera e Cabernet sauvignon, designati o no con la
specificazione riserva, confezionati dopo almeno un anno di
invecchiamento quando il titolo alcolometrico volumico totale minimo
è del 12%, è tollerato un residuo zuccherino massimo di 6 gr litro.
Il periodo di invecchiamento per i vini Barbera e Cabernet
sauvignon decorre dal 1 novembre dell'anno di produzione delle uve.
I vini "Colli Bolognesi" "Sauvignon" e "Pignoletto" ottenuti da
uve con un titolo alcolometrico volumico naturale di almeno 12% e
immesso al consumo con un titolo alcolometrico totale complessivo non
inferiore al 12% possono essere qualificati "Superiore".
Le operazioni di vinificazione, di invecchiamento, di
imbottigliamento e di affinamento in bottiglia delle denominazioni
"Colli Bolognesi Sauvignon Superiore" e "Colli Bolognesi Pignoletto
Superiore" devono essere effettuate esclusivamente all'interno della
zona di produzione come previsto dall'art. 3.
I vini "Colli Bolognesi" "Barbera", "Sauvignon", "Pinot Bianco",
"Riesling Italico", "Bianco", "Pignoletto", "Chardonnay" possono
essere immessi al consumo anche nel tipo "Frizzante" vinificati nel
rispetto della vigente normativa e con le caratteristiche di cui al
precedente art. 6. In etichetta è obbligatoria l'indicazione del
termine "Frizzante".
Sulle confezioni dei vini di cui al presente articolo designati in
etichetta con la specificazione aggiuntiva "Riserva" e "Superiore",
è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.
Per i vini di cui al presente disciplinare, qualora, nel rispetto
delle specifiche caratteristiche organolettiche di cui all'art. 6
vengono immessi al consumo con un residuo zuccherino compreso tra i 4
gr/lt ed i 20 gr/lt è obbligatorio riportare in etichetta
l'allocuzione "amabile" o "abboccato".
Sono permesse le locuzioni "secco" o "asciutto" soltanto se il
contenuto in zuccheri riduttori non sia superiore a 4 gr/lt. In
etichetta, l'altezza dei caratteri indicanti la tipologia, deve
essere al massimo uguale alla denominazione "Colli Bolognesi".
La denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi Sauvignon
Superiore" può essere immessa al consumo solo in bottiglia di vetro
del tipo bordolese bassa, pesante da 0,750 litri con tappo raso di
sughero.
La denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi
Pignoletto Superiore" può essere immessa al consumo solo in
bottiglia di vetro del tipo bordolese a spalla alta, da 0,750 litri
con tappo raso di sughero.
Tutti i vini spumanti devono essere confezionati in bottiglie tipo
champagnotta, con tappo a fungo di sughero, gabbietta e capsulone e
debbono essere utilizzate le tradizionali tecniche della
rifermentazione, con esclusione di qualsiasi aggiunta di anidride
carbonica.
Alla denominazione di origine controllata "Colli Bolognesi" è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
espressamente previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi, extra, fine, scelto, selezionato e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, fattorie,
aree, zone e località comprese nella zona delimitata nel precedente
art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino
così qualificato è stato ottenuto.
Le tipologie "superiore" e "riserva" possono essere immesse al
consumo solo in bottiglie di vetro di capacità non superiore a
cinque litri, con tappo raso di sughero.
Le operazioni di vinificazione e affinamento in bottiglia delle
tipologie "superiore" e "riserva" devono essere effettuate
all'interno della zona di produzione di cui all'art. 3.