Serie Generale n. 127 del 4-6-2014
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto». (14A04098) (GU Serie Generale n.127 del 04-06-2014)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del Decreto Ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del
Regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo n. 61/2010:
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio
Pignoletto Emilia-Romagna, con sede in Zola Predosa (BO), intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini a
Denominazione di Origine Controllata e Garantita dei vini «Colli
Bolognesi Pignoletto», con allegata la relativa proposta di
disciplinare di produzione, nel rispetto della procedura di cui
all'art. 10 del citato D.M. 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6 e 7 del D.M. 7 novembre
2012 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione
Emilia-Romagna;
è stata tenuta in data 3 aprile 2014 la riunione di pubblico
accertamento in loco, presso la sede della Regione Emilia Romagna di
Bologna, con la partecipazione di enti territoriali, organizzazioni
di categoria vitivinicole, produttori ed operatori economici
interessati;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale
vini DOP ed IGP, di cui all'articolo 16 del decreto legislativo n.
61/2010, espresso nella riunione del 16 aprile 2014, nell'ambito
della quale il citato Comitato ha approvato la proposta di modifica
aggiornata del disciplinare di produzione della DOCG «Colli Bolognesi
Pignoletto».
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato D.M. 7
novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
del disciplinare di produzione dei vini a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto».
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione, in regola con le
disposizione contenute nel Decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Ufficio EX PQA IV - Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma - entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della predetta proposta.

Allegato

Art. 1.


Denominazione e vini

1. La Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Colli
Bolognesi Pignoletto» è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di
produzione, per le seguenti tipologie:
«Colli Bolognesi Pignoletto» frizzante;
«Colli Bolognesi Pignoletto» spumante;
«Colli Bolognesi Pignoletto» superiore;
«Colli Bolognesi Pignoletto» superiore accompagnata dalla
specificazione «Classico».
2. La specificazione «Classico» è riservata al vino tranquillo
«Colli Bolognesi Pignoletto» con menzione «superiore», ottenuto da
uve raccolte nella tradizionale zona di origine più antica di cui
all'art. 3, comma 2.

Art. 2.


Base ampelografica

1. I vini Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Colli
Bolognesi Pignoletto» di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle
uve provenienti dai vigneti costituiti dal vitigno Grechetto Gentile
(localmente conosciuto con il nome Alionzina) per almeno 1'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve di
altri vitigni a bacca di colore analogo idonei alla coltivazione, non
aromatici, nella Regione Emilia-Romagna presenti nei vigneti in
ambito aziendale, da soli o congiuntamente, fino a un massimo del
15%; in tale ambito del 15% possono concorrere le uve dei vitigni
Pinot nero e/o Pinot grigio vinificate in bianco.
2. Il vino «Colli Bolognesi Pignoletto» accompagnato dalla
specificazione «Classico» deve essere ottenuto da uve e provenienti
da vigneti costituiti per almeno il 95% dal vitigno Grechetto Gentile
(localmente conosciuto con il nome Alionzina).
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve di
altri vitigni idonei alla coltivazione, non aromatici, nella Regione
Emilia-Romagna presenti nei vigneti in ambito aziendale, da soli o
congiuntamente, fino a un massimo del 5%.

Art. 3.


Zone di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini
della denominazione di origine controllata e garantita «Colli
Bolognesi Pignoletto», ricadente nell'ambito della zona di produzione
della denominazione di origine controllata «Pignoletto», comprende:
in provincia di Bologna, l'intero territorio dei comuni di
Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San Pietro, Sasso Marconi,
Savigno, Marzabotto, Pianoro e quello situato in parte nei comuni di
Bazzano, Crespellano, Casalecchio di Reno, Bologna, S. Lazzaro di
Savena, Zola Predosa e Monterenzio;
in provincia di Modena parte del territorio amministrativo del
comune di Savignano sul Panaro.
Tale zona è così delimitata: partendo dalla località
Olmetello, al km 100,600 della via Emilia (strada statale n. 9), il
limite segue in direzione ovest tale strada fino a raggiungere il
centro abitato di Bologna per costeggiarlo a sud e seguire in uscita
verso ovest la strada statale n. 64.
Prosegue sempre verso ovest lungo tale strada e, raggiunto il
centro abitato di Casalecchio di Reno, imbocca la strada statale n.
569 attraversando poi i centri abitati di Zola Predosa e Crespellano,
giunto a Bazzano, in località Gabella abbandona la strada statale n.
569 ed imbocca via Castelfranco fino alla località Sabbionara per
deviare verso sud per una laterale privata che partendo dalla via
Castelfranco al numero civico 8, attraversa la zona artigianale sino
al numero civico 104 e si immette di nuovo nella strada statale n.
569, che porta all'incrocio con il confine provinciale tra Bologna e
Modena e proseguendo sempre sulla statale n. 569 verso sud-ovest
attraversa Doccia e giunto in prossimità del km 27.800 segue verso
nord il fosso affluente del fiume Panaro fino alla confluenza, risale
per breve tratto il Panaro verso ovest ed alla affluenza del rio
Castiglione risale questo corso d'acqua in direzione sud sino ad
incrociare il confine comunale di Savignano sul Panaro, prosegue
lungo tale confine in direzione est fino ad incrociare quello della
provincia di Bologna in prossimità di c.la Colomba.
Segue quindi il confine provinciale tra Bologna e Modena in
direzione sud ed in prossimità di Serra Bertone prosegue in
direzione est per il confine meridionale di Savigno sino ad
incrociare poi quello del comune di Marzabotto e quindi segue verso
il confine meridionale di quest'ultimo comune fino a raggiungere
quello di Sasso Marconi sulla galleria del M. Adone, prosegue lungo
questa in direzione nord-est ed all'incrocio con quello di Pianoro,
in prossimità di M. dei Frati, segue il confine di quest'ultimo in
direzione est raggiungendo quello di Monterenzio ed in prossimità di
Quinzano segue verso nord-est il sentiero che passando per le quote
422 e 392 raggiunge la strada per borgo di Bisano in prossimità di
Cà dei Maestri segue poi tale strada in direzione nord sino ad
incrociare il confine comunale tra Monterenzio ed Ozzano Emilia, in
prossimità di località S. Chierico, segue questo verso nord,
raggiunge quello di S. Lazzaro in prossimità di San Salvatore di
Casola e quindi lungo il confine di S. Lazzaro di Savena verso nord
raggiunge la via Emilia (strada statale n. 9) da cui è iniziata la
delimitazione.
2. La zona di produzione delle uve per la produzione del vino
della Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Colli
Bolognesi Pignoletto» superiore accompagnata dalla specificazione
«Classico», di cui all'art. 1, comma 2, comprende per intero il
territorio amministrativo dei comuni di Monte San Pietro e
Monteveglio della provincia di Bologna e in parte il territorio
amministrativo dei comuni di Sasso Marconi, Casalecchio di Reno, Zola
Predosa, Crespellano, Bazzano, Castello di Serravalle della provincia
di Bologna e Savignano sul Panaro della provincia di Modena. Tale
zona è cosi delimitata: partendo sulla s.s. n. 569 dal confine
comunale tra Casalecchio di Reno e Zola Predosa segue verso ovest la
stessa statale attraversando poi i centri abitati di Zola Predosa,
Crespellano e Bazzano. Prosegue lungo la s.s. n. 569 in direzione
sud-ovest sino a intersecare il confine provinciale tra i comuni di
Bazzano e Savignano sul Panaro. Si inoltra nel territorio comunale di
Savignano sul Panaro, percorre a sinistra la strada comunale via
Monticelli in direzione sud-ovest sino a incontrare il rio Baldo. Lo
percorre in direzione ovest-sud-ovest sino a incontrare il confine
provinciale tra Savignano sul Panaro e Castello di Serravalle.
Segue verso est il confine provinciale sino al punto in cui si
incontrano i territori dei comuni di Savignano sul Panaro,
Monteveglio e Castello di Serravalle. Segue il confine comunale in
direzione sud-est tra Monteveglio e Castello di Serravalle fino a
incrociare la strada comunale via Rio Marzatore che viene seguita
verso sud-ovest sino a immettersi sulla strada vicinale di S. Michele
imboccata e percorsa per intero raggiunge la strada provinciale n. 70
secondo tronco.
Percorrendo tale strada provinciale verso ovest raggiunge
l'incrocio con via Farne sulla quale procede fino alla località La
Piana dove lascia la strada per proseguire lungo il confine
provinciale tra Bologna e Modena fino a immettersi nella provinciale
n. 70 in direzione est sino a incrociare la strada comunale via
Tiola.
Attraversato il ponte sul torrente Ghiaia prosegue su via Tiola
per raggiungere l'incrocio con via Colline nella quale si immette e
percorre sino al suo termine per poi proseguire nel crinale della
collina per incrociare via Parviano.
All'incrocio con via dei Calanchi, percorre quest'ultima in
direzione sud-ovest congiungendosi con il confine comunale tra i
comuni di Castello di Serravalle e Monteveglio; lungo tale confine in
direzione sud in prossimità dell'incrocio tra via Ghirardini e via
Barisella incontra il crinale delle colline sovrastanti la località
Ducentola che segue sino a ridiscenderlo in località Canovetta.
Prosegue verso valle lungo via Canovetta che in parte la
attraversa fino a intersecare di nuovo il confine comunale, percorso
il quale sino in località Bersagliera si immette nuovamente sulla
strada provinciale n. 70 che percorre in direzione sud-est. Imbocca
la strada provinciale n. 27 fino in località Zappolino per poi
scendere lungo via Mulino, imbocca via S. Andrea, prosegue in
direzione sud-ovest fino a incrociare il confine comunale di Monte S.
Pietro.
Prosegue lungo il confine di detto comune sino a Calderino dove
attraversato il torrente Lavino, in località Fontanelle segue verso
est il confine comunale di Zola Predosa sino a incrociare via Monte
Capra, prosegue per via Tignano, gira a sinistra giungendo in
località Mongardino.
Prosegue sulla strada provinciale Mongardino verso sud-est sino a
incrociare la s.s. n. 64 si percorre verso nord detta statale sino a
incontrare a sinistra la via Rosa che percorsa in direzione ovest
giunge alla chiesa parrocchiale dell'Eremo di Tizzano, prosegue per
la via Tizzano sino a incontrare il confine comunale di Zola Predosa.
Prosegue lungo detto confine verso nord sino a incontrare la strada
statale n. 569 da cui è iniziata la delimitazione.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e
Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» devono essere quelle tipiche
della zona di produzione, e comunque atte a conferire alle uve ed ai
vini le specifiche caratteristiche di qualità.
2. I sesti di impianto ed i metodi di potatura devono essere
quelli tradizionali della zona e comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini. Sono consentite solo le forme
di allevamento a spalliera e cortina semplice o doppia cortina, con
esclusione in ogni caso delle forme a raggi.
3. È vietata ogni pratica di forzatura ed è consentita
l'irrigazione di soccorso.
4. Fatti salvi i vigneti esistenti alla data di approvazione del
presente disciplinare, che possono pertanto essere iscritti al
relativo Schedario se in possesso dei requisiti sopraindicati, per i
nuovi impianti e reimpianti la densità minima di ceppi per ettaro
deve essere di almeno 2500 viti.
5. La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e
Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» ed il rispettivo titolo
alcolometrico volumico naturale minimo, devono essere i seguenti:

=====================================================================
| | Produzione massima | Titolo alcolometrico |
| | (t/ha) | vol. naturale minimo |
+=====================+====================+========================+
| «Colli Bolognesi | | |
|Pignoletto» frizzante| 12 | 10 |
+---------------------+--------------------+------------------------+
| «Colli Bolognesi | | |
|Pignoletto» spumante | 12 | 9,5 |
+---------------------+--------------------+------------------------+
| «Colli Bolognesi | | |
|Pignoletto» superiore| 11 | 11 |
+---------------------+--------------------+------------------------+
| «Colli Bolognesi | | |
|Pignoletto» Classico | | |
|Superiore | 9 | 12 |
+---------------------+--------------------+------------------------+

6. La resa massima di uve in coltura promiscua deve essere
calcolata in rapporto alla effettiva superficie vitata.
7. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione del vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» devono essere
riportati nel limite di cui sopra, purchè la produzione globale non
superi del 20% il limite medesimo. Oltre detto limite percentuale
decade il diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita per tutte le uve prodotte. Tale supero potrà essere
impiegato per la produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Pignoletto» o dei vini IGT di ricaduta, se ne possiede
le caratteristiche. Detta possibilità di utilizzo dell'esubero è
subordinata a specifica autorizzazione regionale, su richiesta del
Consorzio di tutela e sentite le Organizzazioni professionali di
categoria.
8. In caso di annata sfavorevole, se necessario, la Regione
Emilia Romagna fissa una resa inferiore a quella prevista dal
presente disciplinare anche differenziata nell'ambito della zona di
produzione di cui all'art. 3.
9. I conduttori interessati che prevedano di ottenere una resa
maggiore rispetto a quella fissata dalla Regione Emilia Romagna, ma
non superiore a quella fissata dal precedente punto 5, dovranno
tempestivamente, e comunque almeno 5 giorni prima della data di
inizio della propria vendemmia, segnalare, indicando tale data, la
stima della maggior resa, mediante lettera raccomandata agli organi
competenti per territorio preposti al controllo, per consentire gli
opportuni accertamenti da parte degli stessi.
10. Nell'ambito della resa massima fissata in questo articolo, la
Regione Emilia Romagna, su proposta del Consorzio di Tutela, può
fissare limiti massimi di uva da rivendicare per ettaro inferiori a
quello previsto dal presente disciplinare in rapporto alla necessità
di conseguire un miglior equilibrio di mercato. In questo caso non si
applicano le disposizioni di cui al comma 9.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

1. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
2. Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a Denominazione di Origine Controllata e
Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» devono essere effettuate nella
zona di cui all'art. 3, punto 1.
3. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, unicamente per i vini a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» nelle tipologie
«frizzante» e «spumante», di cui all'art. 1, comma 1, è consentito
che le operazioni di presa di spuma, facenti parte del processo di
vinificazione siano effettuate in stabilimenti situati nel territorio
amministrativo del Comune di Bologna e del comune di Castelvetro di
Modena della provincia di Modena.
4. Conformemente all'art. 8 del Reg. CE n. 607/2009, le
operazioni di imbottigliamento dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» devono essere
effettuate nella zona di cui all'art. 3, punto 1, per salvaguardare
la qualità e assicurare l'efficacia dei controlli.
5. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, unicamente per i vini a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» nelle tipologie
«frizzante» e «spumante», di cui all'art. 1, comma 1, è consentito
che le operazioni di imbottigliamento siano effettuate in
stabilimenti situati nel territorio amministrativo del Comune di
Bologna e del comune di Castelvetro di Modena della provincia di
Modena.
6. La resa massima dell'uva in vino finito per i vini a
Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Colli Bolognesi
Pignoletto» non deve essere superiore a:

=====================================================
| | Resa in vino finito prima |
| | delle elaborazioni |
+=======================+===========================+
| «Colli Bolognesi | |
|Pignoletto» frizzante | 70% |
+-----------------------+---------------------------+
| «Colli Bolognesi | |
|Pignoletto» spumante | 70% |
+-----------------------+---------------------------+
| «Colli Bolognesi | |
|Pignoletto» superiore | 70% |
+-----------------------+---------------------------+
| «Colli Bolognesi | |
|Pignoletto» Classico | |
|Superiore | 65% |
+-----------------------+---------------------------+

Qualora la resa uva/vino superi detti limiti ma non il 75% per le
tipologie «Colli Bolognesi Pignoletto» superiore, «Colli Bolognesi
Pignoletto» frizzante e «Colli Bolognesi Pignoletto» spumante
l'eccedenza non avrà diritto alla a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» e potrà essere
eventualmente riclassificata a IGP.
Per la tipologia «Classico Superiore», qualora la resa uva/vino
superi il limite sopraindicato, ma non il 70%, l'eccedenza non avrà
diritto alla Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Colli
Bolognesi Pignoletto» Classico Superiore e potrà essere
eventualmente riclassificata a «Colli Bolognesi Pignoletto» per una
delle tipologie previste all'art. 1 o ad altra DOP/IGP di ricaduta.
Oltre i limiti indicati ai commi precedenti decade il diritto
alla Denominazione di Origine Controllata e Garantita per tutto il
prodotto.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

1. I vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Colli Bolognesi Pignoletto», di cui all'art. 1, all'atto
dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Colli Bolognesi Pignoletto» superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, talvolta con
riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, fine;
sapore: da secco ad abboccato, caratteristico, armonico,
talvolta leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/1;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.
«Colli Bolognesi Pignoletto» frizzante:
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: secco, caratteristico, armonico, talvolta leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/1;
estratto non riduttore minimo: 15 g/1.
«Colli Bolognesi Pignoletto» spumante:
spuma: fine, persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: sapido, caratteristico, armonico, da brut nature ad
extra dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 5,00 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 13,00 gr/l;
«Colli Bolognesi Pignoletto» Classico con menzione superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdognoli;
odore: caratteristico;
sapore: armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
zuccheri riduttori residui: massimo 6 gli sino ad un titolo
alcolometrico volumico totale di 13% vol;
sono consentiti ulteriori 0,2 g/1 di zuccheri riduttori
residui per ogni 0,10% vol di alcol totale eccedenti il titolo
alcolometrico volumico totale di 13% vol;
acidità totale minima: 4 g/1;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
2. In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di
legno, il sapore dei vini a Denominazione di Origine Controllata e
Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» può rilevare lieve sentore di
legno.
3. Nella tipologia «Colli Bolognesi Pignoletto» frizzante
prodotta tradizionalmente per fermentazione in bottiglia, è
possibile la presenza di una velatura.
4. Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Colli Bolognesi Pignoletto» Classico Superiore può essere immesso
al consumo a partire dal 4 ottobre dell'anno successivo a quello di
produzione delle uve.
5. È in facoltà del Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali modificare, con proprio decreto, i limiti
minimi sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto non
riduttore.

Art. 7.


Etichettatura

1. Nell'etichettatura della tipologia «Colli Bolognesi
Pignoletto» superiore accompagnato dalla specificazione «Classico»,
tale specificazione può essere anteposta alla menzione «superiore»
oppure può essere omesso il riferimento alla menzione «superiore».
2. Nella designazione dei vini a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto» è vietata
l'aggiunta di qualsiasi specificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi,
«extra», «fine», «scelto», «selezione» e similari.
3 È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l' acquirente.
4 Le indicazioni tendenti a qualificare l'attività agricola
dell'imbottigliamento quali «viticoltore», «fattoria», «tenuta»,
«podere», «cascina» ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle norme comunitarie e nazionali.
5. Per i vini designati con la Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Colli Bolognesi Pignoletto», è consentito
l'uso della menzione «vigna», alle condizioni previste dalle norme
vigenti.
6. Nella tipologia frizzante prodotta tradizionalmente con
fermentazione in bottiglia, è obbligatorio riportare
nell'etichettatura la dicitura «rifermentazione in bottiglia».

Art. 8.


Confezionamento

1. I vini a denominazione di origine controllata e garantita
«Colli Bolognesi Pignoletto» devono essere immessi al consumo in
bottiglie di vetro di forma tradizionalmente usata nella zona, con
esclusione della «dama», nelle capacità previste dalla normativa
vigente.
2. Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Colli Bolognesi Pignoletto» Frizzante deve essere confezionato in
bottiglie, nelle capacità previste dalle disposizioni di legge,
chiuse con tappo di sughero o altre chiusure previste dalla normativa
vigente. È consentito l'uso del tappo «a fungo», di sughero o altra
sostanza ammessa ad entrare in contatto con gli alimenti, pieno (tipo
«elastomero»), tradizionalmente utilizzato nella zona, trattenuto da
fermaglio o spago con eventuale capsula di copertura di altezza non
superiore a 7 cm.
3 Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Colli Bolognesi Pignoletto» Spumante deve essere confezionato in
bottiglie di capacità fino a 6000 ml nel rispetto della normativa
vigente nonchè nelle seguenti capacità superiori: 9000 ml, 12000
ml, 15000 ml. Le bottiglie devono essere chiuse con tappo a fungo di
sughero o in altro materiale ammesso, pieno (tipo «elastomero»),
trattenuto da fermaglio o spago e capsulone.
4. Il vini a denominazione di origine controllata e garantita
«Colli Bolognesi Pignoletto» Superiore, anche con la specificazione
«Classico» devono essere immessi al consumo in bottiglie chiuse con i
dispositivi previsti dalla normativa vigente ad esclusione del tappo
a corona.

Art. 9.


Legame con l'ambiente geografico

A) informazioni sulla zona geografica
1) fattori naturali rilevanti per il legame
L'area geografica della DOCG Colli bolognesi Classico Pignoletto
include la zona pedecollinare e di media collina compresa tra la
vallata della Val Samoggia e dall'ampia vallata del fiume Reno e da
quelle minori dei torrenti Samoggia, Lavino e Idice, area nella quale
ricade la località Pignoletto dalla quale la denominazione prende
nome. Tutti questi corsi d'acqua hanno andamento perpendicolare
all'asse appenninico e delimitano rilievi interfiuviali dal profilo
più o meno accentuato a seconda dei materiali geologici che
attraversano.
L'area è interessata dai seguenti principali paesaggi geologici:
Contrafforti e Rupi.
Comprende rocce di età diversa che danno luogo ad un paesaggio
segnato da rilievi, frequentemente di forma tabulare o di rupe,
bordati da ripidi versanti e da pareti rocciose (contrafforti).
Queste forme derivano dalla scarsa erodibilità delle rocce che
compongono l'unità. Si tratta di arenarie stratificate, con
subordinate marne e conglomerati.
Le rocce su cui si modellano questi paesaggi sono sia le arenarie
plioceniche sia le arenarie epiliguri. Si tratta di corpi rocciosi
stratificati.
I versanti sono generalmente acclivi e boscati.
Questo paesaggio è particolarmente esteso nella parte centrale
(tra Lavino e Reno) e sud-orientale dell'area.
I Colli con Frane e Calanchi.
Questo paesaggio è caratterizzato da notevole complessità
geologica e morfologica, che gli conferisce un aspetto composito e
segnato da forti contrasti. A morbidi versanti, scarsamente acclivi e
spesso coltivati, si susseguono incisioni calanchive. Ma l'aspetto
che maggiormente caratterizza questo paesaggio è la diffusa presenza
di fenomeni di dissesto franoso.
Nei versanti e sul fondovalle il substrato è prevalentemente
formato dalle cosiddette «Argille Scagliose»: un complesso a
struttura caotica in cui la matrice argillosa ingloba masse più o
meno grandi di rocce calcaree, arenacee, marnose o stratificate.
Frequentemente in posizione sommitale su questi versanti irregolari e
con pendenze non eccessive, si ritrovano complessi rocciosi che, per
la loro maggiore resistenza all'erosione, hanno pendenze più elevate
e sono prevalentemente boscati.
Questo paesaggio è presente esclusivamente nella parte
sud-occidentale dell'area (in sinistra Lavino).
I Primi Colli.
Lungo il margine pedeappenninico si estende questa unità dove il
paesaggio collinare si raccorda alla pianura con estrema gradualità.
Il paesaggio è caratterizzato da una morfologia dolce, articolata in
lunghi ripiani declinanti verso valle dove sono conservati antichi
paleosuoli. Locali erosioni del reticolo idrografico minore formano
valli scarsamente approfondite separate da crinali dalle ampie
sommità dove affiorano le «sabbie gialle».
Le rocce che compongono questa unità sono le formazioni delle
Argille Azzurre e delle Sabbie Gialle (Pliocene - Pleistocene).
Questo paesaggio è presente prevalentemente nella parte
nord-occidentale dell'area (in sinistra Reno).
Piana dei Fiumi Appenninici Comprende i fondivalle e gli sbocchi
di fiumi e torrenti al margine. Il paesaggio deve le sue
caratteristiche alla dinamica dei corsi d'acqua appenninici, i quali
nel loro corso intravallivo hanno formato ridotti depositi
nastriformi, e depositato allo sbocco in il loro carico più
grossolano, formando corpi sedimentari noti come conoidi alluvionali.
I suoli sono prevalentemente poco evoluti, spesso costituiti da
materiali grossolani, secondo un gradiente deposizionale trasversale
all'asse del corso d'acqua. Talvolta lungo i fondivalle e lungo il
margine appenninico si riconoscono, in forma di terrazzi più o meno
ampi, lembi residuali di antichi livelli di piane alluvionali, su cui
si rinvengono suoli molto sviluppati ed evoluti (paleosuoli), simili
a quelli già descritti nel paesaggio precedente.
All'ampia variabilità geomorfologica, ovvero di substrati e di
forme del paesaggio, corrisponde un'altrettanto elevata variabilità
pedologica, sia in termini di caratteri funzionali (tessitura,
scheletro, profondita') che di livello evolutivo. La coltivazione
della vite è diffusa in maniera preponderante a quote inferiori ai
300 metri s.l.m., in sinistra Reno su suoli a tessitura fine, con
contenuto in calcare variabile e su suoli a tessitura moderatamente
fine, con elevata componente limosa e molto calcarei.
I suoli a tessitura fine si rinvengono sia nei versanti
generalmente dissestati su Argille Scagliose, sia nei primi rilievi
collinari su Argille Azzurre Plio-pleistoceniche, sia sulle paleo
superfici subpianeggianti che corrispondono agli antichi conoidi
alluvionali.
I suoli a tessitura moderatamente fine, con elevata componente
limosa e molto calcarei, si ritrovano sulle facies siltose dei
litotipi presenti nel paesaggio dei Colli con frane e calanchi e in
quello dei Primi colli.
Dal punto di vista climatologico, con riferimento al trentennio
1961-1990 (riferimento climatico di base secondo le convenzioni
dell'Organizzazione Meteorologica Mondiale), l'area è caratterizzata
da una piovosità media annua che va da 800 mm nell'alta pianura a
1.200 mm nelle zone collinari più elevate e da temperature medie
comprese, con inverso gradiente rispetto alle precipitazioni tra 14°C
e 12°C. Nella bassa collina il bilancio idrico climatologico
(differenza tra precipitazioni ed evapotraspirazione potenziale
annue) evidenzia la presenza di un moderato deficit idrico (fino a
350 mm di deficit annuo) che può essere considerato un fattore
positivo per la qualità delle produzioni vitivinicole, in quanto un
certo stress idrico estivo favorisce nelle uve in maturazione la
concentrazione degli zuccheri e la sintesi di componenti aromatici.
Sopra la quota di circa 400 metri s.l.m. il bilancio idrico
climatologico evidenzia invece la presenza di un surplus idrico anche
elevato (fino a 800 mm annui).
Le sommatorie termiche, calcolate con soglia 0°C, vanno dai i
4.500 ai 4.900 gradi giorno nella bassa collina. Sono inferiori a
4.500 gradi giorno sopra la quota di circa 400 metri s.l.m.
L'Indice di Winkler assume nella zona valori massimi di circa
2100 nelle zone a quote meno elevate.
La disponibilità termica, almeno nella fascia sotto i 400 metri
s.l.m., è ottimale, per la crescita e la maturazione di un'ampia
gamma di vitigni.
In Emilia-Romagna per il periodo 2030-2050 si prevedono
temperature più elevate, precipitazioni più concentrate ed un
aumento dell'intensità e durata degli episodi estremi di caldo e
siccità.
2) fattori umani rilevanti per il legame
Quando i romani, circa due secoli prima della nascita di Cristo,
sottomisero ed unificarono sotto il segno della lupa i territori
abitati dalle tribù dei galli boi, avevano probabilmente mille
motivi per farlo, non esclusi quelli legati alle ricchezze agricole
di tali zone. I filari di vite erano maritati ad alberi vivi, secondo
l'uso introdotto dagli etruschi e sviluppato successivamente dai
galli. Tale metodo infatti, lo si chiama «arbustum gallicum»,
particolarmente adatto non solo alle terre basse ed umide della
pianura, ma soprattutto si era incrementato notevolmente sulla zona
collinare.
È accertato che da tali terreni, soprattutto quelli collinari
posti a sud di Bononia, i nostri antenati latini producessero vini
che li appassionarono moltissimo. Le terre dell'agro bononiense erano
coltivate dai veterani di tante campagne militari in tutto il mondo
allora conosciuto, per cui la bevanda bacchica era palesemente
bevuta, gustata ed apprezzata. Sono state ritrovate antiche Olle di
conservazione del vino nella zona della località di Mercatello posta
al confine tra il comune di Menteveglio e Castello di Serravale,
adiacente all'omonima località di «Pignoletto».
Plinio il Vecchio - I° sec. d.C. - nel capitolo «Ego sum pinus
laeto» tratto dalla monumentale opera di agronomia «Naturalis
historia», enuncia che in «apicis collibus bononiensis» vi si
produceva un vino frizzante ed albano, cioè biondo, molto
particolare ma non abbastanza dolce per essere piacevole e quindi non
apprezzato, poichè è risaputo che durante l'epoca imperiale era
gradito il vino dolcissimo, speziato ed aromatizzato con innumerevoli
essenze, inoltre, sempre molto «maturo» in quanto i vini giovani non
erano in grado di soddisfare i pretenziosi palati della nobiltà.
Erano trascorsi poco meno di tre secoli dalla conquista romana -
179 a.C. - che il vino era radicalmente mutato, ma non le qualità e
caratteristiche uniche di tale nettare.
Riprendendo il cammino alla ricerca di tracce che ci possano
condurre ai vini che oggi degustiamo, ci imbattiamo nelle biografie
dell'operosità di tali monaci-agresti che sono giunte fino ai giorni
nostri, in cui si menzionano i notevoli impulsi dati per lo sviluppo
della vite. Si sparsero in tutte le regioni italiane e nel migrare
verificarono che sulle colline bolognesi si produceva un buon vinello
dorato e mordace, appunto frizzante.
Omnia alla vina in Bonitate Excedir - decisamente «... un vino
superiore per bontà a tutti gli altri...» e bevuto non solo durante
le pratiche liturgiche, ma anche con gioia alla tavola del nobile e
del volgo, ottenuto da uve conosciute ed apprezzate come pignole.
I secoli che da allora sono trascorsi per giungere fino ai giorni
nostri, sono stati indiscussi testimoni di innumerevoli fatti e
citazioni riguardanti i vini delle nostre splendide colline
bolognesi.
Della vite coltivata sulle colline di Monteveglio, nelle
adiacenze della monumentale Abbazia omonima ne parla il documento
risalente al 973 d.C. nel quale il Vescovo di Bologna Alberto,
concedeva al Vescovo di Parma, insieme all'Abbazia di Monteveglio,
circa trenta tornature di vigneti (laddove oggi insiste la località
Pignoletto).
Nel 1300, Pier dè Crescenzi, nel più importante trattato di
agronomia medievale «Ruralium commordorum - libro XII» descriveva le
caratteristiche organolettiche del «pignoletto» che si beveva allora,
in quanto il vino, oltre che maggiormente prodotto, era quello più
gradito per piacevolezza e per la vivace e dorata spuma.
Agostino Gallo ne «Le venti giornate dell'agricoltura» del 1567,
sollecitava di piantare le uve pignole in quanto per la notevole
produzione, permetteva un florido commercio perchè sempre ricercate.
Medico e botanico di Papa Sisto V, il Bacci, nel personale
trattato del 1596 «De naturalis vinarium istoria de vitis italiane»,
asseriva le «...rare et optime...» qualità intrinseche dell'uva
pignola.
Così pure Soderini, noto agronomo fiorentino, sempre in quegli
anni, ne confermava le caratteristiche.
Il Trinci - 1726 - pone in evidenzia le caratteristiche di tale
vitigno: l'odierno pignoletto si riscontra nella sua quasi totalità
di tali affermazioni, per non dire che sono le medesime.
Ulteriori conferme sono riportate nel «Bullettino Ampelograficho»
del 1881, in cui è nominata l'uva pignola prodotta nelle colline
poste a sud dell'urbe di Bologna, la cui assomiglianza con l'attuale
produzione è stupefacente, e non lascia più adito ad altri dubbi di
sorti.
Lo statuto di Bologna del 1250 ordina la costruzione della
«Strada dei vini» per trasportare con sicurezza verso Bologna i vini
ottenuti nelle colline a sud della città.
A partire dal 1250 risalgono i primi estimi del comprensorio
vitivinicolo.
In relazione al disciplinare si può affermare che:
base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione del vino in questione sono quelli tradizionalmente
coltivati nell'area di produzione;
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma;
le pratiche relative all'elaborazione dei vini sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso di
vini tranquilli ma strutturati.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne permettono una
chiara individuazione e tipicizzazione legata all'ambiente
geografico.
Tutti i vini presentano caratteristiche chimico-fisiche
equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e all'odore si
riscontrano aromi prevalenti tipici dei vitigni.
Pignoletto nella versione tranquilla: si presenta di colore
giallo paglierino con riflessi verdognoli caratteristici della
varietà Grechetto gentile, profumo delicato e fruttato ed un sapore
con contenuta acidità e giusta aromaticità, spesso con sentori
amarognoli, tutti fattori fortemente legati alle caratteristiche del
territorio ricco di argille e arenarie.
Pignoletto nella versione frizzante: l'Emilia-Romagna è la
patria dei vini frizzanti, frutto di una lunga tradizione locale,
caratteristica che accomuna i vini di pianura e di collina, da est a
ovest della Regione. Il Pignoletto frizzante, della zona colli
bolognesi, propone sentori più freschi e fruttati e un acidità più
sostenuta, mentre conferma un gusto mediamente aromatico e spesso un
finale amarognolo che rivela la stretta relazione con il territorio.
Nei fondo valle e nei terreni più freschi, infatti, si possono
ottenere vini bianchi leggeri, magari frizzanti, che puntano
sostanzialmente sulla freschezza dei sentori floreali e di frutta
gialla poco matura (mela verde, ad esempio).
Pignoletto nella versione spumante: si tratta della naturale
evoluzione della versione frizzante verso un prodotto che esalta le
caratteristiche di freschezza e aromaticità del vitigno Grechetto
gentile mantenendone integre le caratteristiche peculiari all'olfatto
e al gusto che derivano dai terreni presenti nell'area di produzione
e dal vitigno.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati a ad est sud est, e
localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, con notevoli sbalzi termici e pertanto favorevole
all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive della pianta.
La tradizione millenaria della produzione di vino, insieme alle
caratteristiche uniche del territorio, garantisce la qualità del
vino a DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto.

Art. 10.


Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e Indirizzo: Valoritalia società per la certificazione
delle qualità e delle produzioni vitivinicole italiane S.r.l. Via
Piave n. 24 - 00187 Roma, tel. 0039 0445 313088, Fax 0039 0445 313080
e-mail info@valoritalia.it website www.valoritalia.it
Valoritalia S.r.l. è l'Organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 13 del decreto legislativo n. 61/2010, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'articolo 25, paragrafo 1, 1°
capoverso, lettera a) e c), ed all'art. 26 del Regolamento (CE) n.
607/2009, per i prodotti beneficianti della DOP, mediante una
metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a campione)
nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione,
confezionamento), conformemente al citato art. 25, paragrafo 1, 2°
capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il D.M. 14 giugno 2012, pubblicato in G.U.
n. 150 del 29.06.2012.