Serie Generale n. 188 del 12-8-2002
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 25 giugno 2002
Iscrizione della denominazione "Fagiolo di Sorana" nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche e protette. (GU Serie Generale n.188 del 12-08-2002)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CEE) n. 1018/2002 della
Commissione del 13 giugno 2002, la denominazione "Fagiolo di Sorana"
riferita ai prodotti ortofrutticoli, è iscritta quale indicazione
geografica protetta nel registro delle denominazioni di origine
protette (D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette (I.G.P.)
previsto dall'art. 6, paragrafo 3, del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della indicazione geografica protetta
"Fagiolo di Sorana", affinchè le disposizioni contenute nei predetti
documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio italiano;
Provvede:
alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e
scheda riepilogativa della indicazione geografica protetta "Fagiolo
di Sorana", registrata in sede comunitaria con regolamento (CEE) n.
1018/2002 del 13 giugno 2002.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
"Fagiolo di Sorana" possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la menzione "Indicazione geografica
protetta" solo sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n.
2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste
dalla normativa vigente in materia.
Roma, 25 giugno 2002
Il direttore generale reggente: Ambrosio

REGOLAMENTO CEE n. 2081/92 DEL CONSIGLIO
Domanda di registrazione: art. 5 D.O.P.( ) I.G.P.(X)
N. Nazionale del fascicolo 3/2000

1. Servizio competente dello Stato membro nome: Ministero delle
politiche agricole e forestali, indirizzo: via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - Recapito telefonico: 06/4819968, fax 06/42013126,
e-mail: qualita@politiche agricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1. Nome: associazione dei piccoli produttori fagioli di
Sorana - Il Ghiareto - Onlus;
2.2. indirizzo: via del Pozzo, 2 - Frazione Sorana - 51010
Pescia (Pistoia);
2.3. composizione: produttori/trasformatori (X) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: legume, classe 1.6 ortofrutticoli e cereali
allo stato naturale o trasformati.
4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di
cui all'art. 4, paragr. 2).
4.1. Nome: Fagiolo di Sorana.
4.2. Descrizione: leguminosa del tipo rampicante, appartenente
alla specie botanica Phaseolus Vulgaris L.
Le principali caratteristiche dei semi, allo stato secco, sono le
seguenti:
tegumento inconsistente o scarsamente consistente, che non è
perduto durante la cottura,
e colore bianco latte, con leggere venature perlace, o rosso vinato
con striatura di colore più intenso,
e forma schiacciata, quasi piatta, per il bianco, quasi cilindrica
con tegumento consistente, per il rosso.
4.3. Zona geografica: l'area di coltivazione del "Fagiolo di
Sorana" si estende per circa 660 Ha e comprende parte del territorio
del comune di Pescia (Pistoia) ricadente nei versanti orientale e
occidentale del torrente Pescia di Pontito, che rappresenta l'area
nord-occidentale del torrente Pescia di Pescia (con la delimitazione
indicata nell'allegata cartografia).
4.4. Prova dell'origine: il "Fagiolo di Sorana" è prodotto in
una piccola valle dove scorre il torrente Pescia. Coltivato lungo le
sponde di tale torrente, deve la sua notorietà all'insieme dei
fattori ambientali e naturali che difficilmente si possono ripetere
in altri ambienti.
Infatti tale area è caratterizzata da terreni di natura
alluvionale, sabbiosi, riparata dalle intemperie; con un periodo
d'insolazione ridotto anche nei mesi estivi e con elevata umidità
dell'aria.
L'acqua del torrente Pescia, povera di sali minerali, di calcio e
di nitrati, contribuisce a determinare le caratteristiche del
"Fagiolo di Sorana".
La notorietà del "Fagiolo di Sorana" è documentata da diverso
tempo. Gioacchino Rossini ne conosceva ed apprezzava le
caratteristiche organolettiche, tanto che in una lettera all'amico
Giovanni Pacini chiese espressamente il raro e pregiato legume come
compenso per la revisione di alcune partiture.
La rintraeciabilità del prodotto è garantita dal fatto che i
produttori del "Fagiolo di Sorana" che intendono porre in commercio i
fagioli con l'indicazione geografica protetta, devono iscrivere i
terreni in un apposito elenco e sono tenuti a presentare
all'organismo di controllo una dichiarazione di messa a coltivazione
del loro appezzamento entro il 31 maggio ed una dichiarazione sui
quantitativi di produzione ottenuta entro il 31 ottobre di ogni anno.
4.5. Metodo di ottenimento: Il "Fagiolo di Sorana" viene
coltivato nei terreni sabbiosi facilmente irrigabili con le acque
superficiali del Pescia. La concimazione di fondo è prevalentemente
di tipo organico. La semina viene effettuata con seme derivante dalla
popolazione locale.
La raccolta è effettuata a mano dalla pianta, al momento della
quasi deiscenza delle valve dal baccello. Per completare
l'essiccamento, la granella è tenuta esposta al sole per 3-4 giorni.
La conservazione avviene in appositi contenitori con l'aggiunta di
pepe in grani o radici valeriana o foglie di alloro.
La produzione massima di granella secca per ogni 1.000 metri
quadrati coltivati non supera 200 chilogrammi.
4.6. Legame: il "Fagiolo di Sorana" da alcuni i secoli
costituisce il un prodotto tipico di quella particolare area
geografica.
La "popolazione" - ecotipo - di fagiolo che con il tempo si è
selezionato in quel particolare ambiente geografico, si discosta
sensibilmente dagli altri fagioli di tipo "cannellino" oltre per le
caratteristiche organolettiche, per le dimensioni più ridotte dei
semi, la forma schiacciata quasi piatta e soprattutto per la buccia
estremamente sottile quasi inconsistente. Tali caratteristiche del
"Fagiolo di Sorana" si ritiene siano essere deteminate, oltre che
dall'ecotipo selezionato nella zona di produzione in alcuni secoli di
coltivazione, dalla specifiche caratteristiche di tale ambiente.
4.7. Struttura di controllo: nome: consorzio per il controllo
dei prodotti biologici indirizzo: via Jacopo Barozzi, 8 - 40100
Bologna.
4.8. Etichettatura: Il "Fagiolo di Sorana" è confezionato per
l'immissione al consumo in contenitori di vetro o in sacchetti di
plastica per alimenti, di peso e dimensioni variabili. I contenitori
devono recare il contrassegno con il logo e la scritta I.G.P.
"Fagiolo di Sorana". È consentito riportare in etichetta la menzione
aggiunta "di ghiareto" se il prodotto è ottenuto nel territorio a
cavallo dell'asta del Pescia di Pontito, compresa nella zona
delimitata; o la menzione "di poggio" per la produzione ottenuta
nell'area esterna al ghiareto, sempre compresa nella zona delimitata.
È consentito indicare in etichetta "bianco" o "rosso", in relazione
al colore della granella. Il logo del "Fagiolo di Sorana" è
costituito dalla fedele riproposizione dell'antico stemma del paese,
il cui nome sembra provenire da "Rocca Sovrana", ed è formato da uno
scudo contornato da tralci d'alloro e quercia (vedasi logo e
descrizione allegati).
4.9. Condizioni nazionali: (parte riservata alla Commissione)
N.CE.IT/00134/2000.06.13.
Data di ricevimento del fascicolo integrale.

ALLEGATO ALLA SCHEDA RIEPILOGATIVA

Il logo del Fagiolo di Sorana su fondo giallo, è costituito
dalla fedele riproposizione dell'antico stemma del paese in nero, il
cui nome sembra provenire da "Rocca Sovrana", ed è formato da uno
scudo contornato da tralci d'alloro e quercia. Nella parte alta è
posta la scritta SOVRANA e la lettera v è sormontata da corona
gigliata.
Le scudo, diviso in tre sezioni, è così formato: Sulla parte
inferiore destra, è stata raffigurata la vetta del Monte Lignana sul
cui crinale è posta l'immagine stilizzata dell'antica "Castella"
turrita di Sorana, in nero.
Al centro della sezione superiore è riportata la "Rosa dei
Venti" e sulla destra una banda orizzontale di colore azzurro.
In basso sotto lo stemma, la scritta di traverso Fagiolo di
Sorana in carattere Old English, nero, con sotto riportato su tre
righe "Indicazione geografica protetta" in carattere Courier New.
Le dimensioni massime del logo sopra descritto da usarsi sulle
etichette dovranno essere di cm 10,5 per 10,5: Le dimensioni minime
potranno essere ridotte fino a 1/4 di quelle massime (vedi anche
prova di stampa).
Sul lato destro, in verticale, è prevista una casella
rettangolare per l'apposizione di un numero progressivo.
Infine, sul lato sinistro è previsto il logo regolamento CE
1726/98 indicazione geografica protetta, nelle dimensioni minime.
Colorimetria: I colori del logo sono "Colori Pantone"; la
realizzazione è prevista su carta e su pellicola plastica (in questo
secondo caso il colore è identificato dal secondo numero quando è
necessario):
Giallo = 607 U/1205 C;
Nero = 433 U2X/Process Black C;
Argento = 427 U/427C;
Azzurro = 298 U/2915C.

----&gt; Vedere logo &lt;----

Dimensioni massime cm. 10,5x10,5

Art. 1.
Denominazione
L'indicazione geografica protetta (I.G.P.) "Fagiolo di Sorana" è
riservata alla granella secca, ottenuta da piante coltivate nella
zona riconosciuta come tipica (di cui al successivo art. 3), che
risponde alle condizioni ed ai requisiti previsti dal regolamento
(CEE) n. 2081/92 ed indicati nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varietà
Il "Fagiolo di Sorana" è una leguminosa del tipo rampicante,
appartenente alla specie botanica Phaseolus vulgaris L., che, nella
zona, spesso supera i 5 metri d'altezza. Il seme è ricavato dalla
produzione dei primi tre palchi della pianta in loco (si hanno esempi
di semi riprodotti da oltre un secolo); a seguito di tale
comportamento si è creata una popolazione adattata all'ambiente
(clima e terreni locali), che i genetisti definiscono ecotipo.
Le principali caratteristiche esteriori della granella allo stato
secco, sono le seguenti:
tegumento inconsistente o scarsamente consistente, che non è
perduto durante la cottura;
colore bianco latte, con leggere venature perlacee; o rosso
vinato, con striature di colore più intenso;
forma schiacciata, quasi piatta (denominata localmente
"piattellino"), molto più piccola e diversa dal comune cannellino
per il bianco; o quasi cilindrica, con tegumento più consistente,
per il rosso.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione del "Fagiolo di Sorana" è costituita dalla
parte di territorio del comune di Pescia (Pistoia) i cui confini sono
i seguenti (i toponimi sono ricavati dai fogli catastali):
partendo dalla località Ponte di Sorana ad ovest il confine è
rappresentato dalla strada comunale Ponte di Sorana fino alla sua
confluenza con la strada comunale per Aramo, all'altezza del
cimitero; da qui prosegue verso nord ovest lungo la strada comunale
d'Aramo fino al bivio della Croce d'Aramo. Dal bivio segue la strada
comunale per Pontito fino a nord di Stiappa, all'altezza del Ponte
Scassato. Il confine percorre l'alveo del fosso di Pian del Rio sino
alla confluenza con il Pescia di Pontito. Risale sul versante
orientale lungo il Pescia di Pontito e l'alveo del fosso della
Torbola, fino ad incontrare la strada comunale di Sorana (Ponte di
Tito). Andando verso sud segue tale strada fino ad incontrare la
strada vicinale di Pian di Buti. Percorre tale strada fino
all'incrocio con la strada del Montaione e lungo quest'ultima scende,
fino all'altezza dell'incrocio con la strada vicinale del Sasso. Da
qui prosegue lungo il fosso dei Ronchetti fino ad incontrare
nuovamente la strada comunale di Montaione; scende lungo di questa e
al primo tornante segue la linea ideale che lo collega con la
località "Le Serre" e da qui fino alla località "La Villa", sino a
lambire l'abitato di Sorana. Continua lungo il vicolo dei Gelsi,
scendendo fino ad incontrare (in località S. Antonio) la strada
comunale da Sorana a Ponte di Sorana e la percorre fino al Ponte da
cui eravamo partiti.
All'interno di tale zona si distingue una sotto zona, detta "di
ghiareto", posta a cavallo dell'asta del Pescia di Pontito,
prevalentemente nel fondovalle e così delimitata:
partendo da nord, dal terreno di natura alluvionale lungo il
corso del fiume fino al Ponte di Castelvecchio. Da qui in sinistra
idrografica il confine è costituito della strada comunale per
Castelvecchio, fino al Ponte di Sorana. In destra idrografica
dall'area di natura alluvionale lungo il corso del Pescia di Pontito.
Art. 4.
Modalità di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura del "Fagiolo di Sorana"
devono essere quelle caratteristiche e tradizionali della zona,
comunque atte a conferire al prodotto le caratteristiche specifiche
di tipicità.
L'ambiente di coltivazione costituito dai versanti occidentale ed
orientale e dall'asta del Pescia di Pontito, è caratterizzato dalla
presenza di numerosi corsi d'acqua. Il clima della zona è
influenzato dall'esposizione dei terreni e da una notevole
percentuale d'umidità dell'aria.
Sono pertanto da considerarsi idonei i terreni dell'area
individuata, sabbiosi, con esclusione di quelli con prevalenza
strutturale della frazione argillosa. Inoltre tali terreni devono
essere facilmente irrigabili con le acque superficiali e di falda del
bacino idrografico del Pescia di Pontito.
La concimazione di fondo è prevalentemente di tipo organico,
come lo è quella di copertura. Le quantità variano in relazione
alla disponibilità aziendale di concime organico. La semina, previa
adeguata lavorazione meccanica o manuale del terreno, deve essere
effettuata con seme derivante dalla popolazione locale.
È vietata l'utilizzazione di diserbanti chimici.
La raccolta è effettuata generalmente a mano dalla pianta, al
momento della quasi deiscenza delle valve del baccello. Per
completarne l'essiccamento la granella è tenuta esposta al sole per
3-4 giorni, dopo di chè è selezionata, sempre manualmente,
eliminando i semi piccoli e malformati. Nel caso che il prodotto non
sia immediatamente confezionato, deve essere conservato in
contenitori di vetro di legno o di plastica per alimenti, con
l'aggiunta di pepe in grani o radici di valeriana, ed, eventualmente
foglie d'alloro, per evitare la diffusione e lo sviluppo d'insetti,
particolarmente del tonchio (Acanthoscelides obtectus). La
conservazione può essere effettuata anche a temperatura inferiore a
0 oC o sottovuoto. Ovvero mediante l'uso di prodotti conservanti a
norma di legge, indicati dall'Autorità sanitaria locale.
La produzione massima di granella secca per ogni 1.000 metri
quadrati coltivati, non dovrà superare i 200 chilogrammi.
Art. 5.
Adempimenti
Il produttore di fagioli che intende porli in commercio con
l'indicazione geocrafica protetta "Fagiolo di Sorana", deve, prima di
iniziarne la coltivazione, iscrivere i terreni per la superficie
massima di coltivazione in un apposito elenco.
I produttori che hanno i terreni inseriti nell'elenco di cui al
comma precedente entro il 31 maggio, devono presentare all'organismo
di controllo una dichiarazione di messa a coltivazione
dell'appezzamento di terreno. Entro la stessa data possono essere
presentate le denunce di variazione all'iscrizione stessa.
I produttori di cui al comma 1, entro il 31 ottobre di ogni anno,
sono tenuti a presentare all'organismo di controllo una dichiarazione
sulla quantità ottenuta, con richiesta di certificazione di
conformità della produzione all'organismo di controllo individuato
e, conseguentemente, dei contrassegni di riconoscimento.
Art. 6.
Immissione al consumo
Il prodotto ottenuto, allo stato di granella secca, selezionato,
dovrà essere costituito da fagioli bianchi o rossi, in possesso
delle caratteristiche morfologiche di cui al precedente art. 2. Il
prodotto al consumo può essere presentato con l'aggiunta di pepe in
grani, o radici di valeriana, ed, eventualmente foglie d'alloro.
Art. 7.
Confezionamento
Il "Fagiolo di Sorana" è confezionato per l'immissione al
commercio in contenitori di vetro o in sacchetti di plastica per
alimenti, di peso e dimensioni variabili in relazione alle richieste
del mercato. I contenitori dovranno recare un contrassegno con il
logo e la scritta I.G.P. "Fagiolo di Sorana", conforme a quanto
rappresentato ed indicato al successivo comma 4.
Le confezioni devono rispettare le norme di legge in vigore: in
particolare ogni tipo di confezione deve riportare le indicazioni
sull'annata di produzione e la data limite per il consumo. Ogni
confezione dovrà essere adeguatamente sigillata.
Nell'ipotesi che il prodotto non sia confezionato in azienda, il
produttore consegnerà al compratore apposita certificazione che dia
diritto all'acquirente di ritirare i contrassegni da inserire nelle
confezioni. La ditta acquirente è obbligata al rispetto di tutte le
norme del presente disciplinare ed è soggetta ai relativi controlli.
Oltre alla denominazione I.G.P. "Fagiolo di Sorana", dovrà
figurare il simbolo grafico relativo all'immagine artistica del
logotipo specifico ed univoco, da utilizzare in abbinamento
inscindibile con l'indicazione geografica protetta. Tale simbolo
grafico è qui sotto riportato:

----&gt; Vedere logo &lt;----

Dimensioni massime cm. 10,5x10,5

Il logo del "Fagiolo di Sorana" su fondo giallo, è costituito
dalla fedele riproposizione dell'antico stemma del paese in nero, il
cui nome sembra provenire da "Rocca Sovrana", ed è formato da uno
scudo contornato da tralci d'alloro e quercia.
Nella parte alta è posta la scritta SOvRANA e la lettera v è
sormontata da corona gigliata.
Lo scudo, diviso in tre sezioni, è cosi formato:
sulla parte inferiore destra, è stata raffigurata la vetta del
Monte Lignana sul cui crinale è posta l'immagine stilizzata
dell'antica "Castella" turrita di Sorana, in nero. Al centro della
sezione superiore è riportata la "Rosa dei Venti" e sulla destra una
banda orizzontale di colore azzurro.
In basso sotto lo stemma, la scritta di traverso "Fagiolo di
Sorana" in carattere Old English, nero, con sotto riportato su tre
righe "Indicazione Geografica Protetta" in carattere Courier New.
Le dimensioni massime del logo sopra descritto da usarsi sulle
etichette dovranno essere di cm 10,5 per 10,5: le dimensioni minime
potranno essere ridotte fino a 1/4 di quelle massime (vedi anche
prova di stampa).
Sul lato destro, in verticale, è prevista una casella
rettangolare per l'apposizione di un numero progressivo.
Infine, sul lato sinistro è previsto il logo regolamento
CE 1726/98 "Indicazione Geografica Protetta", nelle dimensioni
minime.
Colorimetria:
I colori del logo sono "Colori Pantone"; la realizzazione è
prevista su carta e su pellicola plastica (in questo secondo caso il
colore è identificato dal secondo numero quando è necessario):
Giallo = 607 U/1205 C;
Nero = 433 U2X/Process Black C;
Argento = 427 U/427C;
Azzuno = 298 U/2915C;
è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da
quella prevista dal presente disciplinare, ivi compreso gli aggettivi
extra, superiore, fine, scelto, selezionato e similari;
è consentito esclusivamente l'uso della menzione aggiuntiva:
di ghiareto di poggio, in relazione all'area di coltivazione (per la
definizione della zona di ghiareto vedi art. 3 del presente
disciplinare, mentre con poggio s'intende l'area esterna al
ghiareto); bianco o rosso, in relazione al colore della granella;
è altresi consentito l'uso d'indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi d'impresa, non aventi
significato laudativo e tali da trarre in inganno il consumatore e di
quant'altro previsto dalla vigente legislazione in materia
d'etichettatura.
Le eventuali menzioni aggiuntive e le indicazioni sopra
specificate, ad eccezione del simbolo grafico del logo "Indicazione
Geografica Protetta" previsto dal regolamento CE 1726/98, devono
avere carattere tipografico non superiore alla metà di quello usato
per la denominazione.