Serie Generale n. 284 del 6-12-2014
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Olio di Calabria» (14A09332) (GU Serie Generale n.284 del 06-12-2014)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Olio di Calabria» come indicazione geografica
protetta, ai sensi del Regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e
del Consiglio del 21 novembre 2012, presentata Comitato Promotore IGP
Olio di Calabria via C. Marini n. 19 - 87100 Cosenza, ed acquisito
inoltre il parere della Regione Calabria, esprime parere favorevole
sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo
di seguito riportato.
Le eventuali opposizioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno pervenire, al Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche
competitive della qualità agroalimentare dell'ippica e della pesca -
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica - Ex PQA III - via XX Settembre n. 20, 00187 Roma - entro
e non oltre 30 giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dalle
sole persone fisiche o giuridiche aventi un interesse legittimo e
residenti sul territorio nazionale.
Dette opposizioni sono ricevibili se pervengono al Ministero nei
tempi sopra esposti, pena irricevibilità nonchè, se con adeguata
documentazione, dimostrano la mancata osservanza delle condizioni di
cui all'art. 5 e all'art. 7, paragrafo 1 del Regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto è
contraria all'art. 6, paragrafo 2, 3 o 4 del Regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostra che la registrazione del nome proposto danneggia
l'esistenza di un nome omonimo o parzialmente omonimo o di un
marchio, oppure l'esistenza di prodotti che si trovano legalmente sul
mercato da almeno cinque anni prima della data di pubblicazione di
cui all'art. 50, paragrafo 2, lettera a) del Regolamento (UE) n.
1151/2012; forniscono elementi sulla cui base si può concludere che
il nome di cui si chiede la registrazione è un termine generico.
Il Ministero, ove le ritenesse ricevibili, seguirà la procedura
prevista dal decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre 2013,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 251
del 25 ottobre 2013, prima dell'eventuale trasmissione della suddetta
proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette opposizioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
Regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Proposta di disciplinare di produzione della indicazione geografica
protetta «Olio di Calabria»

Art. 1.

Denominazione

L'Indicazione Geografica Protetta "Olio di Calabria" è riservata
all'olio extravergine d'oliva ottenuto da olive prodotte nel
territorio della Regione Calabria rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine d'oliva
ad Indicazione Geografica Protetta "Olio di Calabria" deve rispondere
ai parametri specifici per come di seguito indicati.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: dal verde al giallo paglierino con variazione cromatica
nel tempo.
Caratteristiche olfatto/gustative:

=============================================
| Descrittore | Mediana |
+=========================+=================+
| Fruttato di oliva | 2 - 8* |
+-------------------------+-----------------+
| Nota aromatiche | |
|specifiche: erbaceo e/o | |
|carciofo e/o floreale | &gt; 1 - ? 8 |
+-------------------------+-----------------+
| Amaro | 3 - 6 |
+-------------------------+-----------------+
| Piccante | 4 - 6 |
+-------------------------+-----------------+

*CVr% minore o uguale a 20
Caratteristiche chimico-fisiche:
Acido oleico (%): ≥ 70;
Acidità (%): ≤ 0,50;
Numero perossidi (meq O2 /kg): ≤ 12 meq O2 /kg;
Spettrofotometria UV K232 : ≤ 2,20;
Spettrofotometria UV K270 : ≤ 0,20;
Fenoli - Polifenoli totali: ≥ 200 ppm.
I parametri qualitativi non espressamente citati sono in ogni
caso conformi alla vigente normativa U.E. per gli oli extravergine di
oliva.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione dell'olio extravergine d'oliva ad
Indicazione Geografica Protetta "Olio di Calabria" comprende l'intero
territorio amministrativo della Regione Calabria.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione degli oliveti, dei produttori, dei trasformatori e dei
confezionatori in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, la tenuta di registri di produzione e di confezionamento
nonchè attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di
controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e
la rintracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

L'Indicazione Geografica Protetta "Olio di Calabria" è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto da olive delle seguenti
cultivar, presenti da sole o congiuntamente negli oliveti.
Cultivar prevalenti che devono essere presenti negli oliveti da
sole o congiuntamente in misura non inferiore all'80%:
Carolea, Dolce di Rossano (Sin.: Rossanese), Sinopolese (Sin.:
Chianota Coccitana), Grossa di Gerace (Sin.: Mammolese, Geracitana,
Dolce), Tondina (Sin.: Roggianella) Ottobratica (Sin.: Dedarico,
Perciasacchi), Grossa di Cassano (Sin.: Cassanese), Tonda di
Strongoli.
Cultivar di origine regionale che possono essere presenti negli
oliveti da sole o congiuntamente in misura massima del 20%:
Nostrana, Spezzanese, Santomauro, Dolce di Cerchiara,
Tombarello, Ciciarello, Zinzifarica, Galatrese, Tonda di Filogaso,
Tonda di Filadelfia, Borgese, Pennulara, Mafra, Dolce di Cerchiarao,
Vraja, Agristigna, Corniola.
È ammessa la presenza negli oliveti in virtù della loro
funzione di impollinatori di altre cultivar, in misura non superiore
al 3%.
I sesti d'impianto, le forme d'allevamento, i sistemi di potatura
e la irrigazione degli oliveti destinati alla produzione
dell'Indicazione Geografica Protetta "Olio di Calabria" IGP di cui
all'art. 1, devono essere quelli tradizionalmente usati o, in ogni
modo, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e
dell'olio.
I sesti di impianto consentiti prevedono un investimento massimo
di 416 piante per ettaro.
Per ciò che attiene alle forme di allevamento dell'olivo, sono
consentite quelle tipiche dell'ordinamento produttivo regionale quali
vaso (policonico, cespugliato, aperto), globo e ad asse verticale.
La potatura, negli impianti di tipo tradizionale con investimento
massimo di 150 piante per ettaro, deve essere effettuata con
periodicità almeno biennale, mentre negli impianti intensivi con
investimento da 151 a 416 piante per ettaro, è d'obbligo
l'intervento di potatura annuale.
L'irrigazione degli oliveti è consentita in tutti gli impianti,
con volumi di adacquamento rispettosi dei disciplinari di produzione
integrata della Regione Calabria.
Gli apporti annui complessivi di fertilizzazione, devono avvenire
nel rispetto dei disciplinari di produzione integrata della Regione
Calabria.
La difesa antiparassitaria degli oliveti è eseguita nel rispetto
delle indicazioni dei servizi di lotta guidata operanti nel
territorio della Regione Calabria e del citato disciplinare di
produzione integrata della Regione Calabria, sono vietati i
trattamenti al terreno con prodotti diserbanti o dissecanti durante
il periodo di maturazione delle olive. È d'obbligo la raccolta delle
olive direttamente dalla pianta, sia essa realizzata manualmente, per
il tramite di ausili meccanici di agevolazione, o con scuotitori,
mentre è vietato l'utilizzo delle olive cadute naturalmente sul
terreno e sulle reti permanenti.
È vietato l'uso di prodotti chimici che provochino o agevolino
l'abscissione dei frutti (cascolanti).
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine d'oliva ad Indicazione Geografica Protetta "Olio di
Calabria" deve essere effettuata nel periodo compreso tra il 15
settembre ed il 15 gennaio dell'annata di produzione olearia.
Le olive raccolte dovranno essere trasportate con cura, in
cassette, cassoni o altri contenitori rigidi che favoriscano
l'aereazione. È vietato l'uso di sacchi o balle. L'eventuale
conservazione delle olive presso i frantoi, deve avvenire in strati
sottili in cassette, cassoni o altri contenitori rigidi che
favoriscano l'aereazione, evitando fenomeni di surriscaldamento e/o
fermentazione. Le olive raccolte devono essere conservate in frantoio
fino alla fase di molitura che deve avvenire entro, e non oltre, le
24 ore successive alla raccolta.
Le olive raccolte devono presentarsi: sane, indenni da attacchi
di mosca olearia, o con esiti d'infestazione inferiore al 10%. La
produzione massima di olive ad ettaro non potrà essere superiore a
12 tonnellate, mentre la resa massima in olio è fissata al 20%.
Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine d'oliva
ad Indicazione Geografica Protetta di cui all'Art.1 devono essere
sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua.
Ogni altro trattamento è vietato. I processi di trasformazione
consentiti per la produzione dell'olio extravergine d'oliva di cui
all'Art. 1 sono esclusivamente di tipo meccanico, realizzati in
impianti con sistema di estrazione in continuo, dove non si registra
alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla
centrifugazione e dalla filtrazione. La temperatura massima di
lavorazione consentita in frantoio è di 30° C.
Dopo l'estrazione, l'olio deve essere conservato in recipienti di
acciaio inox o di altro materiale idoneo alla conservazione
dell'olio, perfettamente puliti e senza tracce di detergenti, ubicati
in locali freschi ed asciutti con valori di temperatura compresi tra
i 12° C ed i 20° C per la conservazione ottimale dell'olio
extravergine di oliva, al fine di evitare variazioni indesiderate
delle caratteristiche chimiche ed organolettiche tipiche del
prodotto.
Prima del confezionamento l'olio deve essere sottoposto a
decantazione naturale, filtrazione, o altro mezzo di tipo fisico
idoneo ad allontanare eventuali residui di lavorazione (morchie,
acque di vegetazione). Per ciò che riguarda lo stoccaggio nei
contenitori, è possibile utilizzare gas inerti.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

L'olivo è l'elemento fondante dell'identità della Calabria.
Stando alle ipotesi scientifiche più accreditate dei tre centri di
diversificazione dell'olivo di uno, quello risalente all'età del
Bronzo, si colloca nel Sud Italia. Sebbene sia di uso assai comune
attribuire l'introduzione della coltura dell'olivo in Italia ai primi
coloni greci giunti nel meridione intorno al VIII secolo a.C. questa
ipotesi è, ormai, in netto contrasto con alcune evidenze
archeologiche che attestano come - in alcuni centri tra cui la
Calabria - la presenza dell'olivicoltura sia ben più antica e
databile all'età del Bronzo antico.
In Calabria la coltivazione dell'olivo e la produzione dell'olio
non è quindi solo un fatto economicamente rilevante, ma è una
attività strettamente legata al contesto sociale, culturale e
storico-ambientale di questa terra.
Il clima tipicamente mediterraneo della Calabria, con le sue
evidenti peculiarità, dovute alla sua particolare conformazione ed
orografia, ha influenzato profondamente la storia e la diffusione
della pianta di olivo in questa regione. Ciò in virtù delle
condizioni bio-pedo-climatiche uniche e peculiari rispetto al resto
della penisola, sia in termini di temperature medie che di escursione
termica, umidità, piovosità, precipitazioni, vento ed eliofania,
radiazione solare quindi temperatura del suolo.
La temperatura, in particolare, è il fattore ambientale più
importante nel limitare l'areale di coltivazione ed in grado di
condizionare le performance sia dal punto di vista qualitativo che
quantitativo. Terreni in cui insiste l'olivo risultano di differente
morfologia e costituzione frutto di complesse vicende geologiche e
tettoniche che hanno portato alla costruzione di una struttura
particolarmente articolata la cui influenza sulle peculiarità del
prodotto è modulata più dall'effetto combinato di vari fattori
ambientali, che non dall'esclusiva influenza della qualità del
terreno.
Le cultivar prevalenti di cui art. 5 sono le più antiche
varietà regionali ed il suo areale di elezione ricade nelle aree in
cui ebbe inizio la colonizzazione magno-greca.
La scelta delle cultivar di cui all'art. 5, quali cv. prevalenti
è quindi legata, oltre che a ragioni tecniche, a ragioni
economico-sociali dal momento che tale scelta comporta la
valorizzazione della realtà olivicola dell'intera regione.
La coltivazione delle cultivar prevalenti è diffusa infatti su
tutto il territorio regionale, sia pure con aree più specializzate.
Tali cultivar favoriscono l'ottenimento di olio con caratteristiche
chimiche e sensoriali omogenee specifiche, ben individuabili che ne
definiscono un profilo ben riconoscibile dal consumatore.
Tra le "particolarità sensoriali" che lo rendono unico, vi sono
in primo luogo il fruttato di oliva verde o appena invaiata, le
specificità aromatiche rappresentate dalle note floreali e di
carciofo, accompagnate da persistenti sentori di erba appena
sfalciata, sfoglia, e pomodoro (verde/maturo). Al gusto si fa
apprezzare per la struttura armonica dei suoi costituenti, che lo
rendono mediamente dotato di amaro e piccante. Si possono rilevare
frequentemente sentori di erbe aromatiche (origano, timo, salvia,
basilico e menta).
Infine, ma certamente da sottolineare, l'altra particolarità che
lo contraddistingue dagli altri oli extra vergini, probabilmente
conferita dal "territorio" e dalle cultivar prevalenti, rappresentata
da un caratteristico e piacevole retrogusto di mandorla fresca,
apprezzabile in chiusura e presente ogni qualvolta si degusta un olio
prodotto in Calabria. Da quanto esposto emerge che le consolidate
operazioni che a partire dalle tecniche colturali e trasformazione
delle olive consentono l'ottenimento di un olio extra-vergine di
oliva unico, che trae origine da un "terroir" unico e peculiare,
inteso sia come valore culturale che territoriale.
Ciascuna annata, con il suo decorso climatico, fa storia a se
stante e solo la millenaria conoscenza tramandata per innumerevoli
generazioni può determinare il risultato descritto nei precedenti
paragrafi.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dal Reg. (CE) n. 1151/2012. L'organismo di controllo
incaricato è Suolo e Salute - Sede Legale e Amministrativa: Via
Paolo Borsellino, 12/B - 61032 Fano (PU) Italia - Codice di
riconoscimento Ministeriale Nr. IT ASS004 - Tel +39 0721 860543 - Fax
+39 0721 869679 - E-mail: info@suoloesalute.it.

Art. 8.

Designazione e presentazione

All'Indicazione Geografica Protetta "Olio di Calabria" è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi:
"fine", "scelto", "selezionato", "superiore". Sono ammessi i
riferimenti veritieri e documentabili atti ad evidenziare l'operato
dei singoli produttori o le tecniche di produzione, quali:
"monovarietale" seguito dal nome della varietà utilizzata, "raccolto
meccanicamente", ecc., preventivamente autorizzati dall'Organismo di
controllo.
È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati, purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno il consumatore.
L'uso di nomi d'aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale, nonchè il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola o nell'associazione d'aziende olivicole o nell'impresa
situate nell'area di produzione è consentito solo se il prodotto è
stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti
facenti parte dell'azienda e se il confezionamento è avvenuto
nell'azienda medesima.
In etichetta si può far riferimento ai comuni, frazioni, tenute,
fattorie da cui l'olio effettivamente deriva, utilizzando caratteri
non superiori alla metà di quelli stabiliti per la designazione
dell'I.G.P. "Olio di Calabria" e in modo tale da non confondersi con
il marchio stesso.
Il nome dell'Indicazione Geografica Protetta "Olio di Calabria"
deve figurare in etichetta con caratteri chiari e indelebili, in modo
da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che
compaiono su di essa. Sull'etichetta deve inoltre essere riportato il
logotipo descritto nel presente art. 9 ed il simbolo europeo della
IGP.
L'olio extravergine d'oliva a Indicazione Geografica Protetta
"Olio di Calabria" deve essere immesso al consumo in recipienti
idonei quali bottiglie di vetro scuro, ceramica e terracotta smaltata
o recipienti in banda stagnata di capacità non superiore a litri 5
sigillati e provvisti di etichetta.
In etichetta è obbligatorio indicare l'annata di produzione
delle olive. È consentito il riferimento all'olio ottenuto col
metodo della produzione biologica.
L'etichetta dovrà riportare il logo della IGP "Olio di Calabria"
come di seguito descritto: il logo per l'olio extravergine di oliva
IGP "Olio di Calabria" si sviluppa all'interno di un'area
rettangolare. Aprono la composizione una riproduzione tridimensionale
dei Bronzi di Riace, emblema della Calabria e del suo forte legame
con le terre bagnate dal Mediterraneo. Ad accoglierli due rami di
olivo stilizzati, realizzati in vettoriale, legati da loro da tre
olive di prima invaiatura che vogliono caratterizzare il marchio
riproponendo i concetti di qualità, di appartenenza territoriale e
di novità.
Adagiato sulla scritta Calabria, di cui segue la specificazione
IGP - Indicazione Geografica Protetta - chiude il quadro la dicitura
olio. Il font utilizzato per la componente testuale è Trajan pro;
Font raffinato e di forte impatto visivo, mirato a sottolineare la
regalità del prodotto.
L'ultima "O" della parola olio, fa da culla alla preposizione
semplice "DI" per la quale è stato utilizzato il Font zapfino con
l'intento di spezzare la rigidità del font principale senza però
intaccare l'equilibrio visivo del marchio nella sua totalità.
I colori utilizzati comprendono gradazioni di verde oliva e oro,
derivanti dall'utilizzo del modello CMYK (quadricromia).

Parte di provvedimento in formato grafico