Serie Generale n. 223 del 8-9-2020
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica ordinaria del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Taurasi». (20A04758) (GU Serie Generale n.223 del 08-09-2020)

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, tuttora vigente ai
sensi dell'art. 90, comma 3 della legge n. 238 del 12 dicembre 2016,
nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla procedura in
questione, in applicazione della citata legge n. 238/2016, nonchè
del regolamento delegato UE n. 33/2019 della Commissione e del
regolamento di esecuzione UE n. 34/2019 della Commissione,
applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e del Consiglio
n. 1308/2013;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1970,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 129
del 25 maggio 1970 con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Taurasi» ed approvato
il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 11 marzo 1993, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 72 del 27 marzo 1993
con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata e garantita dei vini «Taurasi» ed approvato il relativo
disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20
dicembre 2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare
della DOP «Taurasi»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP e IGP, con
il quale è stato da aggiornato il disciplinare di produzione della
DOP dei vini «Taurasi»;
Visto il decreto ministeriale 14 dicembre 2018, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 5 del 7 gennaio 2019
con il quale è stato da ultimo modificato il disciplinare di
produzione della DOP dei vini «Taurasi»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Campania, su istanza del Consorzio tutela vini d'Irpinia con
sede in Avellino, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della DOP dei vini «Taurasi» nel rispetto della procedura
di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, relativa alle modifiche «non minori»
dei disciplinari, che comportano modifiche al documento unico, ai
sensi della preesistente normativa dell'Unione europea, e in
particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Campania;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 29 luglio 2020,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOCG dei
vini «Taurasi»;
Considerato, altresì che ai sensi del citato regolamento UE n.
33/2019, entrato in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche
«non minori» del disciplinare in questione sono considerate
«ordinarie» e come tali sono approvate dallo Stato membro e rese
applicabili nel territorio nazionale, previa pubblicazione ed invio
alla Commissione UE della relativa decisione nazionale, analogamente
a quanto previsto dall'art. 10, comma 8 del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, per le modifiche «minori», che non
comportano variazioni al documento unico;
Ritenuto tuttavia di dover provvedere, nelle more dell'adozione
del richiamato decreto concernente la procedura nazionale di
presentazione, esame e pubblicizzazione delle domande in questione,
preliminarmente all'adozione del decreto di approvazione della
modifica «ordinaria» del disciplinare di cui trattasi, alla
pubblicizzazione della proposta di modifica medesima per un periodo
di trenta giorni, al fine di dar modo ai soggetti interessati di
presentare le eventuali osservazioni;
Provvede alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
«ordinaria» del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Taurasi».
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Ufficio PQAI IV,
via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di
posta elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it -
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA ORDINARIA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA DEI VINI
«TAURASI».

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata e garantita «Taurasi», è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
«Taurasi»;
«Taurasi» riserva.

Art. 2.

Base ampelografica

La denominazione di origine controllata e garantita «Taurasi» è
riservata ai vini rossi ottenuti da uve di vitigni costituiti dal
vitigno Aglianico.
Possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici,
idonei alla coltivazione per la Provincia di Avellino, fino a un
massimo del 15%.

Art. 3.

Zona di produzione

La denominazione di origine controllata e garantita «Taurasi»
comprende l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Taurasi,
Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio,
Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto,
Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul
Calore, Torre le Nocelle e Venticano, tutti in Provincia di Avellino.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Taurasi» devono essere quelle tradizionali della zona e
comunque atte a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei i vigneti collinari o
comunque di giacitura ed esposizioni adatte, con assoluta esclusione
di quelli impiantati su terreni di fondovalle, umidi e non
sufficientemente soleggiati.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le peculiari caratteristiche dell'uva e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima per ettaro di coltura specializzata non
deve essere superiore a 10 t di uva.
Nel caso di vigneti in coltura promiscua la produzione massima di
uva ammessa dovrà essere calcolata in relazione alla effettiva
estensione di terreno vitato.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita
delle uve, purchè la produzione complessiva non superi del 20% i
limiti massimi sopra stabiliti.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Taurasi» un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale dell'11,5% e alla tipologia
«riserva» un titolo alcolometrico volumico minimo naturale del 12%.
La Regione Campania, con proprio provvedimento, su proposta del
consorzio di tutela, sentite le organizzazioni di categoria
interessate, di anno in anno, può stabilire di ridurre i
quantitativi di uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra
fissati, dandone immediata comunicazione all'organismo di controllo.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, devono essere effettuate nell'ambito del territorio
della Provincia di Avellino.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La conservazione e l'invecchiamento devono essere effettuati
secondo i metodi tradizionali e comunque in maniera tale da non
modificare le caratteristiche proprie del vino.
L'arricchimento dei mosti o dei vini aventi diritto alla
denominazione di origine controllata e garantita «Taurasi» deve
essere effettuato esclusivamente con mosti concentrati provenienti
dalla zona di produzione delle uve di cui al precedente art. 3 o con
mosto concentrato rettificato.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Taurasi» deve essere sottoposto a un periodo di invecchiamento
obbligatorio di almeno tre anni di cui almeno uno in botti di legno.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Taurasi» nella tipologia «riserva» deve essere sottoposto a un
periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno quattro anni, di cui
almeno diciotto mesi in botti di legno.
Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° dicembre dell'annata
di produzione delle uve. È consentita l'aggiunta, a scopo
migliorativo, di vino «Taurasi» più giovane a identico «Taurasi»
più vecchio, o viceversa, nella misura massima del 15% nel rispetto
delle disposizioni della normativa vigente in materia.
In tal caso, in etichetta dovrà figurare il millesimo del vino
che concorre in misura preponderante.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
70% al primo travaso e non dovrà superare il 65% dopo il periodo di
invecchiamento obbligatorio.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Taurasi» all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
«Taurasi»:
colore: rubino intenso, tendente al granato fino ad
acquistare riflessi arancioni con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, etereo, gradevole più o meno intenso;
sapore: asciutto, pieno, armonico, equilibrato, con
retrogusto persistente;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
«Taurasi» riserva:
colore: rubino intenso, tendente al granato fino ad
acquistare riflessi arancioni con l'invecchiamento;
odore: caratteristico, etereo, gradevole più o meno intenso;
sapore: asciutto, pieno, armonico, equilibrato, con
retrogusto persistente;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Taurasi» riserva, proveniente da uve che assicurano un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale del 12% e sottoposto alle
condizioni di invecchiamento di cui all'art. 5 del presente
disciplinare, all'atto dell'immissione al consumo deve possedere un
titolo alcolometrico volumico minimo complessivo del 12,5%.

Art. 7.

Etichettatura e designazione

Nella designazione e presentazione del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Taurasi» la specificazione di
tipologia «riserva» deve figurare al di sotto della dicitura
«denominazione di origine controllata e garantita» ed essere scritta
in caratteri di dimensioni non superiori a quelli utilizzati per la
denominazione di origine «Taurasi», della stessa evidenza e riportata
sulla medesima base colorimetrica.
È vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Taurasi» qualsiasi qualificazione aggiuntiva
diversa da quelle previste nel presente disciplinare di produzione,
ivi compresi gli aggettivi «superiore», «extra», «fine»,
«selezionato» e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali «viticoltore», «fattoria», «tenuta»,
«podere», «cascina» e altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni della normativa vigente in materia.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Taurasi» di cui all'art. 1 può essere
utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la
conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione, seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei
documenti di accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco
regionale ai sensi dell'art. 31, comma 10 della legge 12 dicembre
2016, n. 238.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Taurasi» deve
figurare l'indicazione, veritiera e documentabile, dell'annata di
produzione delle uve.

Art. 8.

Confezionamento

Il vino denominazione di origine controllata e garantita
«Taurasi» deve essere immesso al consumo in bottiglia o altri
recipienti di vetro di capacità non superiore a 5 litri, muniti di
un contrassegno di Stato, applicato in modo tale da impedire che il
contenuto possa essere estratto senza l'inattivazione del
contrassegno stesso.
I recipienti di cui al comma precedente devono essere di forma
bordolese o borgognotta, di vetro scuro, chiusi con tappo di sughero
e, per quanto riguarda l'abbigliamento, confacenti ai tradizionali
caratteri di un vino di particolare pregio.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali.
Il territorio di produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Taurasi», comprende i territori comunali,
tutti in Provincia di Avellino, di Taurasi, Bonito, Castelfranci,
Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella
Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemiletto, Paternopoli,
Pietradefusi, S. Angelo all'Esca, S. Mango sul Calore, Torre le
Nocelle e Venticano. Le caratteristiche litologiche del substrato
(Servizio geologico d'Italia, foglio 174 «Ariano Irpino» e 186 «S.
Angelo dei Lombardi») consentono una suddivisione, di larga massima,
in tre settori variamente estesi.
Quello occidentale, si caratterizza per presenza e prevalenza di
argille varicolori nei territori di Venticano e Pietradefusi; di
quelle stesse argille e di calcareniti, in quelli di Montemiletto e
Torre le Nocelle: in quest'ultimo, è presente anche l'Ignimbrite
Campana. Argille varicolori, con intercalazioni lapidee, variamente
estese e potenti, caratterizzano i territori di Lapio e
Montefalcione, in corrispondenza dei quali vi è «sovrapposizione»
con l'areale del Fiano di Avellino.
Nel settore orientale, sono i conglomerati poligenici, con
intercalazioni sabbiose e sabbioso-argillose, con locali coperture
detritiche, la litologia tipica delle aree di Luogosano e
Paternopoli. Arenarie poco cementate, con orizzonti conglomeratici
alla base ed intercalazioni calcarenitiche, arenacee e pelitiche, a
vari livelli, affiorano nei territori di S. Mango sul Calore,
Castelvetere sul Calore, Montemarano e Castelfranci. Il settore
nordorientale abbraccia il territorio di Bonito, entro il quale sono
presenti arenarie scarsamente cementate e sabbie argillose e sabbie
ed arenarie con livelli di puddinghe; quelli di Mirabella Eclano e S.
Angelo all'Esca vedono l'affiorare di sabbie ed arenarie con livelli
di puddinghe: le argille varicolori sono «elemento» subordinato nel
primo; coltri eluviali commiste ad elementi vulcanici sensu lato,
molto alterati, ricoprono, con estensioni varie, il secondo.
Nell'area di Fontanarosa, a tetto delle argille varicolori affiorano
arenarie e sabbie argillose; in quella di Taurasi, le stesse peliti
mostrano coperture, anche molto estese, di depositi cineritici e
lapillosi, oltre che di eluvium misto ad elementi vulcanici sensu
lato, molto alterati.
Sotto il profilo morfologico, i rilievi in sinistra del tratto di
corso del F. Calore compreso tra Taurasi e Castel del Lago sono
elemento della dorsale M.
Guardia-Chianche-Montefusco-Montemiletto-Monte Caprio.
Rilievi collinari occupano un'ampia fascia, che è delimitata, ad
ovest, dalla dorsale appena citata e da parte del prolungamento
meridionale di essa; a nord dal tratto del corso del Fiume Ufita
compreso, circa, tra Bonito e Grottaminarda; ad est da una ideale
congiungente l'alto corso del Fiume Ofanto con il Torrente Fredane,
e, a sud/sudovest, da quella parte del bordo orientale del Gruppo
Terminio-Tuoro, compresa tra Castelvetere sul Calore e Cassano
Irpino.
Quei rilievi, generalmente molto meno elevati a fronte delle
grandi strutture carbonatiche mesozoiche che, in parte, bordano,
hanno forme molto spesso dolci e pendii per lo più poco acclivi,
particolarmente dove è la componente pelitica a prevalere. Rotture
di pendio, anche molto brusche, e versanti dirupati caratterizzano,
spesso, le aree entro le quali prevalgono successioni (o intervalli)
lapidei, generalmente calcarenitici.
L'assetto idrogeologico si caratterizza per la presenza di vari
complessi: il detritico-eluviale; il piroclastico; il conglomeratico;
l'arenaceo-argilloso-marnoso; l'argilloso-marnoso; l'argilloso e il
calcareo.
I terreni hanno profili giovani e immaturi e poggiano il più
delle volte direttamente sui loro substrati pedogenetici, sia roccia
dura e compatta sia rocce tenere argillose e sabbiose.
Lo scheletro è presente in buona misura e formato da frammenti e
ciottoli silicei o calcarei. Per contro, i terreni sono decisamente
ricchi in argilla e calcare che il costituente più importante, con
concertazioni anche prossime al 50% della terra fina; in molti casi
la frazione argillosa e attenuata da sabbia e limo, presenti in
misure notevoli per cui gran parte dei terreni dell'areale risultano
argillosi o argillo limosi, oppure sabbio-argillosi. In generale si
va da terreni, originati da ceneri e pomici, con una piattaforma
cineritica, profondi, a tessitura moderatamente grossolana, ben
drenati, ricchi in carbonio organico e azoto a terreni calcareo
argillosi molto compatti ricchi soprattutto in calcio e potassio
scambiabile.
Reazione: prevalgono i terreni a reazione neutra e sub-alcalina
con punte di pH 8,20.
Calcare totale: mediamente buona la presenza di calcare.
Humus: generalmente modeste, con sostanza organica compresa tra
10 e 27,0 g/kg, e azoto fra 0,8 e 2,45 g/kg. Il rapporto C/N in media
è intorno a 10.
Anidride fosforica assimilabile: sebbene il contenuto in fosforo
totale è di norma bastevole a volte anche esuberante, in relazioni
alle rocce madri di origine, il contenuto in fosforo assimilabile è
modesto, con tenori che variano da 16 a 50 mg/kg con medie intorno ai
a 30 mg/kg.
In merito alla dotazione potassica, i terreni del Taurasi,
qualunque sia l'origine, sono ben provvisti. I valori di ossido di
potassio scambiabile è ricompreso tra 250-980 mg/kg con valori medi
intorno a 450-500 mg/kg.
Prerogativa dei terreni è la ricchezza in magnesio scambiale con
concentrazioni da 110 a 940 mg/kg. Questo elemento esplica un'azione
fortemente positiva sull'attività vegetativa della vite, favorendo
sia i processi di lignificazione sia le caratteristiche
organolettiche del vino. Altrettanto buona dotazione di boro, rame,
manganese e zinco.
La dotazione potassica dei terreni del Taurasi ed Irpini in
generale, qualunque sia la loro origine, è abbastanza elevata. Si
riscontrano valori di potassio totale, espresso in termini di K2O mai
inferiori a 4,5-5,0 g/kg, con medie superiori ai 12 g/kg. Il
contenuto di potassio scambiabile varia tra i 230 e 1000 mg/kh, con
valori medi facilmente superiori ai 500 mg/kg. Nell'areale i terreni
a maggior dotazione si riscontrano nell'areale di Lapio e
Montefalcione.
Enologicamente l'elevato contenuto elevato di argilla dei terreni
del Taurasi ha influenza positiva sulla qualità delle produzioni,
particolarmente durante i periodi di siccità estiva, consentendo una
più regolare maturazione delle uve con una buon mantenimento dei
livelli di acidità. Altrettanto positiva la ricchezza in potassio e
magnesio scambiabile che conferisce ai vini intensità di profumi,
buona struttura ed equilibrio.
Clima.
Il clima è tipico delle zone di entroterra, caratterizzato da
forti escursioni termiche e bassa piovosità.
Le condizioni termiche, idrometriche ed anemometriche che
caratterizzano l'areale sono pressochè ideali per un processo di
maturazione caratterizzato da gradualità ed equilibrio tra tenore
zuccherino e acidità, consentendo l'ottenimento di produzioni
enologiche pregiate. Tale favorevole situazione è chiaramente dovuta
alla posizione geografica e all'orografia del territorio.
L'andamento climatico sia dal punto di vista termico che delle
precipitazione è fortemente influenzato dai numerosi ettari di bosco
che ricoprono i monti che caratterizzano l'ambiente circostante e che
ne sfavoriscono il surriscaldamento. In generale, il clima invernale
è rigido, non di rado ci sono precipitazioni a carattere nevoso,
come il clima estivo è alquanto mite.
Temperature.
Di numero molto elevato i giorni di sole, abbastanza frequenti le
gelate primaverili, talvolta anche tardive. Molto pronunciate le
escursioni termiche tra le temperature medie max e min durante il
periodo luglio-settembre. Si registrano di frequente forti inversioni
termiche e minime negative durante i mesi invernali con cali di
temperatura considerevoli dopo il tramonto. Sempre i dati storici
riportano una temperatura minima registrata nel gennaio del 1985 di
-14 °C e una temperatura massima di 42 °C nel luglio 2003; tutto
questo inserito in medie annuali, per le massime di circa 21 °C e per
le minime di circa 10 °C.
Precipitazioni.
Buona la piovosità che di solito nell'arco dell'anno raggiunge,
anche se di poco, i 1000 mm. Dati storici riportano una piovosità
intorno ai 600-800 mm, generalmente in linea con le caratteristiche
sopra citate. La distribuzione delle piogge, si addensa
nell'autunno-inverno concentrando ben oltre il 70% delle
precipitazioni con un periodo estivo particolarmente asciutto con in
media il 6% del totale delle precipitazioni.
Venti.
È generalmente caratterizzata da una ventilazione meno sostenuta
rispetto alle zone più esposte della regione. Fattore tipico della
località è l'instaurarsi di brezze di versante nelle ore notturne
con direzione NE. I venti dominanti sono quelli meridionali e
sudoccidentali, umidi e tiepidi.
Fattori umani.
Taurasi è non il vino di un'area di grande tradizione
vitivinicola, che comprende 17 comuni dell'Irpinia che costituiscono
l'area produttiva, ma la millenaria fonte vivente dell'intimo
connubio socio-economico instauratosi fin dall'antichità tra la
terra, il vino e l'uomo in Irpinia.
Eccellente frutto di una miscela perfetta d'ingredienti unici e
non ripetibili: la terra, il clima e le uve dei rigogliosi vigneti di
Aglianico situati sulle splendide colline irpine, tra i 400 ed i 700
metri slm, l'alta qualità delle produzioni di Taurasi e la loro
diversificazione, secondo i terroir di origine dei singoli vini,
offre al consumatore un'ampia ma ardua scelta di eccellenza
qualitativa.
Inscindibilmente legato all'ambiente naturale di origine, che ne
detta la natura, e all'ambiente umano che la imprime in vini di unica
qualità, il Taurasi riveste un ruolo rilevante nell'ambito dei beni
tangibili espressione di quel carattere ambientale che in esso si
condensa e si esplicita: simbolo di sicurezza, rifugio espressivo
delle asperità di un ambiente naturale non ferace e sempre in grado
di evocare sentimenti di mistero e timore.
Testimonianza della presenza costante della vite quale
sostentamento economico delle popolazioni locali è data dalla
bibliografia che tratta dell'evoluzione sociale ed economica
dell'area nel periodo a cavallo del medioevo e l'ottocento.
Nel XIX secolo l'attività vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, e dell'area del Taurasi, sono l'asse economico portante
dell'economia agricola degli anni e del tessuto sociale tanto da
portare alla costruzione della prima strada ferrata d'Irpinia, da lì
a poco chiamata propriamente «ferrovia del vino», che collegava i
migliori e maggiori centri di produzione vinicola delle Colline del
Sabato e del Calore direttamente con i maggiori mercati italiani ed
europei. In particolare nell'area di produzione, ancora oggi, sono
presenti le stazioni di: Taurasi, Lapio.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei più importanti
centri vitivinicoli italiani l'istituzione della Regia scuola di
viticoltura &amp; enologia di Avellino che sarà l'artefice della
diffusione di numerose osservazioni scientifiche sul vino Taurasi.
La presenza della scuola, quale propulsore del progresso
socio-economico, porterà la filiera vitivinicola Avellinese a
divenire uno delle prime provincie italiane per produzione ed
esportazioni di vino, principalmente verso la Francia, come le fonti
dimostrano.
Di conseguenza si genera lo sviluppo di un forte indotto con lo
sviluppo di officine meccaniche specializzate nella costruzione e
commercializzazione sia di pompe irroratrici e attrezzature
specialistiche per la viticoltura sia di sistemi enologici.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni dei vini Aglianico di Taurasi è riconosciuta nella
copiosa produzione di studi di ampelografia e enologia succedutesi
nel tempo. Tra questi ricordiamo del:
1896 nella «Monografia sulla vitivinicoltura Irpina» inclusa
nel volume del Ministero dell'agricoltura, industria e commercio,
oltre ad essere descrive il «vino di tipo rosso da pasto conosciuto
in commercio con il nome Taurasi, ha bel colore rosso rubino carico,
con gradevole sapore, ...» vi è acclusa una dettagliata tabella di
caratterizzazione eno-analitica delle vendemmie: 1888, 1890, 1891,
1892, 1894;
Sannino (1891): «le migliori produzioni del vino si hanno a:
Taurasi, Castelfranci e Gesualdo tutti nell'Irpinia»;
Paris (1911): è il primo ricercatore che analiticamente
caratterizza i vini provenienti da tre ben specifiche sottozone
Montefalcione, Montemarano e Castelfranci;
Ferrante (1914) pubblica risultati delle prove di vinificazione
su uve Aglianico di Taurasi provenienti da Montemarano e
dell'interazione nel miglioramento qualitativo della pratica di
diraspatura;
Cotone, 1915, che accerta che la migliore zona per la
produzione del vino Aglianico di Taurasi sono: Lapio, Taurasi, S.
Mango sul Calore, Montefalcione, Montemarano).
Ministero dell'economia nazionale, 1923, ricorda che «l'Aglianico
era fra i più diffusi nel distretto mesozoico, particolarmente nella
zone del Medio Colle dell'agro Taurasino e del Medio colle del
Sabato. Nella prima di tali zone è ben conosciuto come il vino di
Taurasi, robusto, sapido, tannico, molto colorato e che con
l'invecchiamento acquista profumo gradevole e perde l'eccesso tannico
e diventa armonico, tanto da rivaleggiare con i migliori vini
piemontesi. I migliori vini si ottengono da Taurasi, Torre Le
Nocelle, San Mango sul Calore, Luogosano e Montemiletto. Specialmente
da questi ultimi si ottengono vini ricchi di acidità, di colore
vivacissimo e capaci di affinarsi molto con l'invecchiamento».
Da ultimi ponderosi e approfonditi gli studi di Bordignon,
Dalmasso (1931), Garoglio (1944).
Vitagliano, 1986, che dalle sue indagine indica che i migliori
vini Taurasi derivano dai comuni di: Montemarano, Pietradefusi,
Venticano, Paternopoli.
Con decreto ministeriale 15 ottobre 1941, Ministero
dell'agricoltura, il Taurasi viene incluso nella categoria III,
gruppo 2 della classificazione dei vini comuni, pregiati e speciali
d'Italia agli effetti della determinazione dei prezzi.
La diffusa e specializzata presenza della vite nell'area nei
secoli dà luogo allo sviluppo nell'area di un sistema di allevamento
tipico conosciuto come «Alberata Taurasina o Antico sistema
taurasino», risalente alla scuola etrusca.
Anche se nel paesaggio è possibile ancora vedere qualche alto
festone delle tradizionali «alberate taurasine» che hanno
rappresentato per secoli il sistema di allevamento dell'Aglianico di
Taurasi, con la moderna viticoltura, oggi, la forma di allevamento
prevalente nel vigneto specializzato è la spalliera, con potature a
guyot e cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo finalizzate
all'ottenimento di uve dal potenziale enologico qualitativamente
ottimo e ben equilibrato. Tale sistema, nell'ultimo trentennio, ha
progressivamente soppiantato l'«Alberata Taurasina». Il sesto
d'impianto più frequentemente utilizzato per i nuovi impianti è di
m 2,40 × m 1,00.
Riguardo le forme di allevamento l'obiettivo della qualità, ha
indotto i produttori a realizzare impianti ad alta densità e
meccanizzabili e negli anni tali produzioni si sono modificate sempre
più a favore della qualità, aumentando significativamente il numero
di viti per ettaro e con una resa produttiva molto bassa di circa 50
ql/Ha.
Fattori storici.
Di fondamentale rilievo i fattori storici-antropologici legati al
territorio di produzione, che per consolidata tradizione hanno
contribuito ad ottenere il vino Taurasi.
L'Aglianico di Taurasi, vitigno antichissimo, probabilmente
originario della Grecia viene introdotto in Italia intorno al VII-VI
secolo a.C. Non ci sono certezze sulle origini del nome, che
potrebbero risalire all'antica città di Elea (Eleanico), sulla costa
tirrenica della Lucania, o essere più semplicemente una storpiatura
della parola Ellenico secondo cui il nome originario (Elleanico o
Ellenico) divenne Aglianico durante la dominazione aragonese nel
corso del XV secolo, a causa della doppia l pronunciata gli nell'uso
fonetico spagnolo.
Il nome del vino trae origine dalla storica e antica l'arx
Taurasia, una delle ventuno città-campagna fondate dagli irpini,
popolazione federata ai sanniti. L'arx non è una vera e propria
città, poichè è esclusivamente sede del mercato, sito deputato
all'amministrazione della giustizia, alla celebrazione dei sacrifici,
luogo di raduno in tempo di pace e di ricovero dalle offese nemiche
in caso di guerra, gli abitanti, invece, vivono sparsi nel territorio
circostante, raggruppati nei vici e nei pagi, cui corrispondono le
attuali frazioni e i casali, collegati mediante numerose strade, che
popolano le colline del Calore e che sono, ancor'oggi, attuale area
produttiva del Taurasi.
Taurasi è fulcro di avvenimenti storici significativi, distrutta
e ricostruita più volte nel corso della sua storia. Sarà distrutta
dai Romani nel 268 a.C e qui e nei circostanti Campi Taurasini («Ager
Taurasinus»), nel II secolo a.C. i romani deportano i liguri apuani -
popolazione di stirpe celtica - che qui, trovando zone molto fertili,
riprendono la coltivazione dei campi e della vite cosiddetta «greca»
largamente coltivata dalle popolazioni native annientate. Nel 42
a.C., dopo la battaglia di Filippi in Macedonia, il territorio di
Taurasia è assegnato ai soldati romani veterani che vinificano la
«vitis ellenica» da loro portata dalla Macedonia.
Sotto Augusto, dopo che le terre dei campi taurasini erano state
distribuite a schiere di veterani, sono realizzate una serie di opere
civiche e intensificata la rete stradale, per assicurare sicurezza e
fornire nuovo impulso all'agricoltura. Le popolazioni Irpine
ritornano a dedicarsi all'agricoltura e alle industrie e Taurasi
diviene un importante centro agricolo-produttivo assumendo, come
testimoniano Tito Livio, Plinio il Vecchio, Strabone o Cluverio, un
ruolo strategico economico-militare di primaria importanza ubicata
quasi al centro dell'altipiano irpino individuato a oriente da
Aeclanum, a nord da Cluvia (Fulsula - odierna Montefusco), a nord-est
da Maleventum, a sud-est da Aquilonia, Romules e Trivicum e posta a
1,5 km circa dalla sponda destra del fiume Calore.
Questa area, tutt'oggi, è l'immutata area dei Campi Taurasini e
corrisponde all'area produttiva del vino Taurasi.
Testimonianza storico-letterarie sulla presenza della vite e, in
particolar modo, del vitigno Aglianico nell'attuale area produttiva
del Taurasi è data da Tito Livio, nel suo Ab Urbe Condita, che
descrive una «Taurasia dalle vigne opime» fornitrice di ottimo vino
per l'Impero,dove si allevava la vite Greca o Ellenica.
Risale al 1167 d.C. il primo documento, a oggi, conosciuto nel
quale è citato che la vite coltivata in Taurasi viene chiamata dagli
Spagnoli «Aglianica»; e furono gli spagnoli che, a causa della loro
pronuncia, trasformarono il nome della vite Ellanico o Ellanico in
Aglianico. Nel 1898 lo Strafforello scrive: «Nelle buone annate il
vino è assai copioso e molto se ne esporta nelle province limitrofe,
principalmente col nomi di vino «Taurasio» ed altri. Il migliore si
raccoglie nei Comuni di Taurasi».
La rinascita moderna del Taurasi fa data al XIX secolo, quando i
vini Irpini diventano il supporto e la salvezza per i tanti
produttori di vino del nord Italia e Francia, i cui vigneti erano
stati distrutti dal flagello fillosserico. A Taurasi la «Ferrovia del
vino» era così chiamata a causa della gran quantità di vino che
partiva dallo scalo verso il Nord del paese e soprattutto Bordeaux.
Alla fine del secolo scorso, nel 1878, la lungimiranza e la
grande cultura di Francesco De Sanctis avevano portato alla
costituzione dell'Istituto agrario di Avellino ad indirizzo enologico
e questa scelta ha fatto si che la straordinaria potenzialità
varietale e tecnologica non andasse perduta, ma salvaguardata e
valorizzata e a tutt'oggi l'istituto sforna esperti agronomi ed
enologi, i quali, innestando, potando, solforando le viti e
vinificando personalmente, hanno salvaguardato un patrimonio
ampelografico che ancora oggi resta quasi sconosciuto.
La vite divenne in Irpinia la più importante fonte di ricchezza
della provincia (A. Valente) e occupava 63.000 ettari di cui oltre
2000 in coltura specializzata (F. Madaluni 1929). Nel 1934, A.
Iannaccone nei «Vini dell'Avellinese»: «appare evidente che
l'industria vinicola rappresenta un'attività agraria d'importanza
grandissima da cui ripente la floridezza economica di numerosi paesi
della provincia».
Nel 1970, il Catasto Viticolo, dopo la distruzione fillosserica,
una guerra mondiale e la ricostruzione, conferma che gli ettari di
Aglianico impiantati in Irpinia e in prevalenza nell'agro Taurasino
ammontino ad oltre 4.80 in coltura specializzata e circa 1800 in
coltura consociata.
Nello stesso periodo però, con una presa di coscienza che
imprime una svolta epocale alla produzione viticola Irpina,
cominciano a sorgere le prime cantine di imbottigliamento, che nel
corso degli anni hanno portato in giro per il mondo la qualità e la
grande tipicità dell'uva Aglianico.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualità.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione del
Taurasi, iniziata in epoca antica e portata al rango di vera
attività socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, è
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, è la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualità e le peculiari caratteristiche del
vino «Taurasi».
Ovvero è la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le competenze
enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state
migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo scientifico e
tecnologico.
Le annate che segnano l'evoluzione storica del Taurasi.
L'anno 1928 rappresenta la vendemmia simbolo della rinascita del
Taurasi. Tutta l'Europa è sconvolta dalla fillossera che ha
distrutto i vigneti dei migliori distretti francesi e del nord
Italia; a Taurasi la fillossera non è ancora arrivata, grazie ai
terreni campani, sabbiosi e vulcanici, che ne impediscono la
prolificazione. In quell'anno con la «ferrovia del vino» da Taurasi
partono interi vagoni di vino Aglianico, per rinsanguare i principali
distretti viticoli toscani, piemontesi e di Bordeaux.
La fillossera si farà sentire solo alla fine degli anni '30 e
nel 1948 riparte anche a Taurasi la ricostruzione di quegli impianti
colpiti dal parassita, che ha risparmiato solo i vigneti su suoli
vulcanici-sabbiosi.
Nel 1958, sulla spinta della ricostruzione, riprende la
produzione di vino di qualità e l'Aglianico si trova a competere con
i nuovi vitigni che vengono impiantati su piede americano.
Ma l'Irpinia crede nel suo vitigno principe, l'Aglianico, grazie
all'opera dell'Istituto tecnico agrario fondato da Francesco De
Sanctis nel 1878.
Il 1968 diviene l'anno di riferimento per la straordinaria
produzione di Taurasi, della Famiglia Mastroberardino, che rivive
nelle sue grandi espressioni a partire proprio con quella annata come
il Romanee-Conti 1961 per il bordolese o il Brunello 1955 per
Biondi-Santi.
Da allora la produzione di Taurasi riprende vigore e le annate
straordinarie si susseguono sempre più regolarmente; tra quelle che
hanno segnato la storia moderna di questo vino ricordiamo: 1970. Il
primo Taurasi DOC, il cui disciplinare prevede vino di sole uve
Aglianico, con piccole concessioni (15%) ad altri vitigni locali
minori quali il Piedirosso. Con decreto del Presidente della
Repubblica 26 marzo 1970, il «Taurasi» diviene D.O.C. La zona di
produzione è limitata al territorio di Taurasi e di altri 15 comuni
della Provincia di Avellino (tutti ricadenti nella zona agraria
catastale IX detta «Medio colle dell'Agro Taurasino»).
1977: grazie ad una estate eccezionale dal punto di vista
climatico, tutti i produttori hanno l'opportunità di esibire un
Taurasi sontuoso, semplicemente memorabile.
1985, 1987, 1988 l'incredibile serie di annate tutte a cinque
stelle.
1990 l'annata ideale che ogni produttore sogna per coniugare
qualità e quantità.
Il susseguirsi di eccellenti annate, fa registrare in questi anni
l'esplosione del Taurasi e la sua affermazione tra i grandi vini
internazionali; le cantine imbottigliatrici passano da 10 a circa 80
e con il 1993, un grande millesimo, per il Taurasi arriva il
riconoscimento della DOCG, unico vino di tutto il Centro-Sud fino al
2003, anno del riconoscimento della DOCG agli altri due grandi vini
Irpini: il Fiano di Avellino ed il Greco di Tufo.
1997, altro millesimo classificato a 5 stelle, affaccia il
Taurasi all'età contemporanea con vini che esprimono la ricerca di
possibili nuovi modelli interpretativi della denominazione,
principalmente dovuti all'impiego delle barrique, da sola o affianco
alle grandi botti di rovere di Slavonia, e soprattutto sancisce
l'avvenuta evoluzione del vigneto dove ormai prevalgono i moderni
sesti di impianto, a sostituzione dell'ormai obsoleta, ma sempre
affascinante alberata taurasina.
La presentazione dell'esaltante vendemmia 1999, apre l'epoca con
cui mezzo della prima edizione di «Anteprima Taurasi», i produttori
raccontano e guidano il mercato alla conoscenza di questo
straordinario ed unico vino. Altrettanto si rafforza il canone del
Taurasi: vino dotato di struttura, molto tannico, chiuso quando
giovane, ma adatto a lunghissimo invecchiamento.
2001 è la vendemmia della drastica riduzione delle rese, causa
di una gelata tardo-primaverile, ma il vino ottenuto si racconta con
grande mineralità, buona alcolicità, corpo e pienezza che trovano
il loro equilibrio in bottiglia.
2002: una delle peggiori annate degli ultimi 50 anni, la quasi
totalità dei produttori, non produrranno il Taurasi declassando i
vini alle sottodenominazioni Irpinia Aglianico.
2003 l'eterogeneità la fa da padrona; uve difficili da
vinificare a causa di un'estate estremamente calda e secca, ma che
alla fine offre comunque ottimi risultati e mette in risalto il
valore distintivo dei singoli terroir del Taurasi a dimostrazione
della ricchezza e dell'unicum di questo vino e delle sue aree
produttive.
2004, generosa ed equilibrata, con vini che esprimono la
classicità stilistica del Taurasi: eleganti, austeri, potenti e
molto tipici per l'espressione delle varie sottozone.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne da una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare i vini Taurasi presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e
all'odore si riscontrano aromi armonici e gradevoli del vitigno di
origine e delle relative tecniche di vinificazione quale evidenza
dell'interazione vitigno-ambiente-uomo. Il Taurasi nelle sue varie
tipologie, Taurasi e Taurasi Riserva, è vino dotato di struttura,
elegante, austero ma equilibrato, tannico, chiuso quando giovane,
adatto a lunghissimo invecchiamento, con grande mineralità, buona
alcolicità, corpo e pienezza che trovano il loro equilibrio in
bottiglia.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Agroqualità S.p.a., viale Cesare Pavese n. 305 - 00144 Roma -
telefono +39 06 54228675 - fax +39 06 54228692 - website:
www.agroqualita.it - e-mail: agroqualita@agroqualita.it
La società Agroqualità è l'organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, par. 1, primo capoverso, lettere a) e c),
ed all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli
combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 19, par. 1, secondo capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.