Serie Generale n. 44 del 22-2-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 12 febbraio 2020
Modifica minore del disciplinare di produzione della denominazione «Miele Varesino» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al regolamento (UE) n. 328 del 26 marzo 2014. (20A01119) (GU Serie Generale n.44 del 22-02-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (UE) n. 328/2014 della Commissione del 26
marzo 2014 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la denominazione di origine protetta «Miele Varesino»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53,
paragrafo 2, secondo comma del regolamento (UE) n. 1151/2012 una
modifica minore del disciplinare di produzione della denominazione di
origine protetta di cui sopra;
Considerato che, la Commissione europea ha approvato la presente
modifica minore ai sensi dell'art. 6, paragrafo 2, terzo comma, del
regolamento delegato (UE) n. 664/2014;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito dell'approvazione della modifica
richiesta della D.O.P. «Miele Varesino», affinchè le disposizioni
contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione
erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Miele Varesino», nella stesura
risultante a seguito dell'approvazione della domanda di modifica
minore pubblicata nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea -
Serie C 46 dell'11 febbraio 2020.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Miele Varesino», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 12 febbraio 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA MIELE VARESINO

Art. 1.
Denominazione del prodotto

La denominazione di origine protetta «Miele Varesino» è
riservata al miele conforme ai requisiti ed alle prescrizioni
stabilite nel presente disciplinare, della tipologia monoflorale:
Miele Varesino monoflorale di acacia.

Art. 2.
Zona di produzione

La zona geografica di produzione, sia per la fase di raccolta in
campo che per quella di estrazione e preparazione per il consumo è
delimitata dai confini del territorio della Provincia di Varese.
La Provincia di Varese («Provincia Verde» e dei «Laghi») è
delimitata ad ovest dal Lago Maggiore (Verbano) e dal corso del fiume
Ticino; a nord e, parzialmente ad est, dal confine italo-svizzero, e
nelle restanti direzioni dai confini con le Province di Como e di
Milano.
La zona prealpina si sviluppa tra il Lago Maggiore e il Lago di
Lugano (Ceresio) in una intricata serie di brevi solchi vallivi, le
così dette valli varesine, separate da rilievi che mediamente
superano poco i 1000 metri.
La zona contigua al capoluogo è un'area di transizione verso la
pianura, modellata da bassi rilievi morenici e caratterizzata dalle
piccole conche glaciali dei laghi di Biandronno, Varese, Monate e
Comabbio.
Ancora più a sud i rilievi morenici degradano e, da Gallarate
fino al confine con la Provincia di Milano, il paesaggio è quello
dell'alta pianura padana, con suoli ciottolosi di deposito
alluvionale e ripiani inclinati verso sud ed intagliati dalla rete
idrografica dei fiumi Olona, Bozzente, Lura, Arno e del «fiume
azzurro» il Ticino.
Gli apiari per la produzione del miele monoflorale di «acacia»,
al momento della raccolta del nettare sono ubicati in pianura, in
collina ed sulle montagne varesine ad una altezza che non deve
superare i 600 m sul livello del mare.

Art. 3.
Caratteristiche del prodotto

Per «Miele Varesino» di acacia si intende il miele prodotto da
alveari localizzati, nel periodo di bottinatura del nettare,
all'interno del territorio della Provincia di Varese che deve essere
estratto da favi e preparato per la commercializzazione all'interno
dello stesso territorio.
Il «Miele Varesino» di acacia dizione utilizzata per il miele
monoflorale di Robinia pseudoacacia L., viene così definito in
quanto proviene da un'unica origine floreale e ne possiede le
caratteristiche organolettiche, chimico-fisiche e microscopiche
definite di seguito.
3.1. Caratteristiche chimico fisico generali.
Il contenuto di acqua del «Miele Varesino» di acacia non deve
essere superiore al 17.50%.
Indice HMF idrossimetilfulfurale inferiore a 15 mg/kg.
3.2. Caratteristiche organolettiche.
Le caratteristiche organolettiche dipendono dall'origine floreale
e sono di conseguenza lievemente diverse in rapporto alle diverse
componenti nettarifere e dalle zone di produzione:
colore: trasparente, da quasi incolore a giallo paglierino;
odore: generico di miele, leggero e delicato, privo di odori
marcati;
sapore: molto dolce, delicato, confettato e vanigliato;
aroma: delicato, confettato e vanigliato;
stato fisico: tipicamente liquido, cristallizzazione rara e
comunque molto ritardata.
3.3. Caratteristiche melissopalinologiche.
Classe di rappresentativita': PK/10 g inferiore a 20.000 (media
9.500).
Il polline di Robinia si trova in modo ricorrente associato a
quello di specie non nettarifere, la maggior parte delle quali
presenti diffusamente allo stato spontaneo nei robinieti della zona
di produzione, come graminaceae, fraxinus, quercus robur gr., rumex,
sambucus nigra, chelidonium e luzula. Tra le specie spontanee di tipo
nettarifero si riscontrano acer, prunus f., salix, trifolium repens e
castanea sativa, quest'ultima sempre rappresentata negli spettri
pollinici.
Tra le piante coltivate o perlopiù presenti in modo prevalente
in impianti forestali artificiali, giardini e parchi, troviamo ben
rappresentate sia specie non nettarifere (actinidia, pinaceae) che
nettarifere (aesculus, gleditsia, liriodendron).
Nella parte centro-settentrionale della zona di produzione lo
spettro risulta ancor più caratteristico per la presenza di pollini
appartenenti a specie di piante sempreverdi (laurofille), tra cui
spiccano ilex aquifolium e la palma trachycarpus fortunei (una volta
chiamata chamaerops excelsa), quest'ultima specie ricorrentemente
rappresentata negli spettri pollinici.
Occorre infine rimarcare l'assenza di polline di loranthus
europaeus e di leguminose foraggere, quali onobrychis, hedysarum
coronarium tutte specie mancanti nella zona di produzione.
Il polline di Robinia è il principale polline del miele di
acacia con percentuali molto variabili superiori a 25% rispetto allo
spettro nettarifero, calcolato escludendo i pollini di specie non
nettarifere e i pollini interpretabili come contaminati.

Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle arnie, dei produttori e dei confezionatori, la
tenuta di registri di produzione e di confezionamento nonchè
attraverso l'immediata dichiarazione alla struttura di controllo
delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e la
rintracciabilità del prodotto.
Tutte le persone fisiche o giuridiche iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto

5.1. Conduzione degli alveari.
Gli alveari di produzione possono essere:
«stanziali», cioè permanere nella stessa postazione per
l'intero arco dell'anno di produzione;
«nomadi», con spostamenti entro il territorio sopra descritto
per tutto il periodo della fioritura.
Sono utilizzate arnie razionali (a favo mobile) a sviluppo
verticale e, al momento del raccolto produttivo delle api, verranno
impiegati melari vuoti e puliti.
È assolutamente vietato utilizzare per la nutrizione proteica,
pollini di origine diversa da quella strettamente di produzione
locale.
Durante l'ispezione degli alveari, il fumo necessario deve essere
prodotto con materiali vegetali di natura cellulosica che non devono
trasferire al miele odori estranei o residui di combustione.
5.2. Prelievo, estrazione e preparazione al consumo.
È fatto divieto di usare sostanze repellenti.
Per l'utilizzo della denominazione di origine protetta «Miele
Varesino», il miele deve essere estratto e preparato per il consumo
attraverso le seguenti fasi:
l'estrazione deve essere effettuata da favi di melario privo di
covata;
i locali destinati alla smielatura, lavorazione conservazione
del miele devono essere ubicati nell'ambito territoriale della zona
di produzione;
l'estrazione è condotta esclusivamente con smielatori
centrifughi. La filtrazione deve essere eseguita per gravità con
filtri permeabili agli elementi figurati del miele (pollini).
Successivamente alla filtrazione il miele deve essere posto in
recipienti provvisti di coperchio, al fine della decantazione;
la qualità del prodotto viene assicurata con l'osservanza, da
parte degli operatori, di tecniche di buone prassi apistiche
riguardanti l'allevamento delle famiglie, la produzione, il prelievo
dei melari, l'estrazione del miele, la preparazione al consumo del
raccolto e la conservazione dello stesso.
Nel caso il miele, ancora contenuto nei melari, presenti un
contenuto di acqua superiore a 17.50% è consentito un trattamento
dei favi con corrente di aria calda e secca e/o con deumidificatore
al fine di portare l'umidità ad un valore inferiore a 17.50%.
È fatto assoluto divieto trattare il prodotto con temperature
superiori a 40 gradi.
5.3. Conservazione.
Il miele prodotto può essere conservato, confezionato ed
etichettato entro ventiquattro mesi dalla data di estrazione.
I locali dove viene conservato il miele devono essere asciutti,
areati e, se necessario, ad umidità controllata.

Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico

Fattori storici ed umani.
Nella Provincia di Varese l'apicoltura ha sempre avuto un ruolo
di primaria importanza nell'economia rurale di questo territorio.
Tra la fine dell'ottocento e i primi del novecento due eventi
importanti diedero un notevole impulso all'apicoltura varesina.
Innanzitutto con la costruzione della rete ferroviaria italiana
realizzata dall'unità d'Italia in poi, la Robinia pseudoacacia fu
utilizzata per consolidare i pendii delle scarpate e delle trincee
che grazie alle sue ramificate radici superficiali assicurava un
ottimo consolidamento dei terreni.
La specie, originaria del Nord America, si diffuse in Italia
verso la fine del XVIII secolo quale pianta da giardino e
dimostratasi subito vigorosa e di facile adattamento a diversissime
condizioni pedoclimatiche passò ad usi forestali. La specie trovò
nella Provincia di Varese un habitat ideale per l'indice di
piovosità, per il tipo di terreno e per le temperature. La
diffusione che ebbe al di fuori della rete ferroviaria fu enorme, e
tutti quei terreni abbandonati dall'agricoltura in conseguenza alla
forte industrializzazione di quegli anni insieme ai boschi
incolti/trascurati, furono colonizzati dalla Robinia. Le piante
iniziarono a produrre il prelibato nettare che avrebbe dato luogo al
famoso miele di acacia (così battezzato dai francesi in tutto il
mondo).
Contestualmente l'apicoltura cosiddetta Villica si stava
trasformando in apicoltura Razionale che permetteva di prelevare il
miele senza dover ricorrere all'apicidio e di ottenere dei mieli
monoflorali, impossibili da produrre con il sistema villico.
«Le prime arnie razionali comparvero a Cassano presso il dott.
Dubini e ... a Golasecca e Coarezza ... dai soci, geometra Giacomo
Guazzoni e Fresca, nel 1882 acquistando bugni villici che travasavano
nell'arnia ideata dal Guazzoni stesso, a fondo mobile e a soffitta
mezza mobile. Nel 1887 il Guazzoni costruì lo stampo per fogli
cerei, il primo con metallo da caratteri da stampa, in seguito di
alluminio e ne diffuse un pò da tutte le parti, ed uno anche in
Siberia. I due soci concorsero in diverse esposizioni guadagnandosi
diplomi e medaglie. ... l'arnia Guazzoni ... poteva essere tenuta
chiusa in apiario: ... le operazioni si eseguivano più facilmente,
perchè apribile anche nella parte superiore». Questi eventi
consentirono di produrre mieli monoflorali, oltre al tradizionale
castagno, già a far data dai primi anni del novecento: poteva essere
ottenuto il miele di acacia, grande novità per quei tempi,
determinando quindi un notevole incremento dell'apicoltura nella
Provincia di Varese nei successivi anni. Tale attività costituiva la
principale fonte di reddito per gli apicoltori.
I boschi di robinia del territorio varesino fin da subito sono
diventati meta di apicoltori provenienti da altri territori; tuttora
il patrimonio boschivo offre nettare oltre che ai 12.000 alveari
«Varesini» ad altrettanti alveari «Forestieri». Negli anni
l'apicoltura in Provincia di Varese ha fatto passi da gigante: sempre
più apicoltori si sono dedicati a questa attività sia come
professione principale che come attività semiprofessionistica o come
hobby.
A testimonianza di ciò si ricorda che fin dal 1934 esiste un
Consorzio provinciale obbligatorio fra apicoltori convertito nel 1983
in Associazione produttori apistici della Provincia di Varese e
affiancato nel 1989 dal Consorzio qualità Miele Varesino.
Si evidenzia che da tantissimi anni durante la fioritura della
Robinia pseudoacacia, sul territorio della Provincia di Varese la
presenza degli alveari si raddoppia passando da 12.000 a oltre 20.000
arnie. La motivazione di questo notevole incremento è da ricondursi
al fatto che a differenza da altre zone in cui si produce il miele
d'acacia, nel territorio varesino non ci sono colture agrarie o
essenze spontanee che influenzano con la loro fioritura la qualità
del prodotto che risulta così più puro e pienamente rispondente
alla migliore tipicità del miele di acacia.
Fattori ambientali.
Da sud a nord la Provincia di Varese può essere ripartita per il
22% a pianura (alta pianura), il 46% a collina ed infine il 32% a
montagna. L'alta pianura è formata da depositi alluvionali
terrazzati di origine fluvioglaciale, in particolare da sedimenti
grossolani, costituiti da ghiaie e ciottoli. La zona collinare è
prevalentemente costituita da depositi morenici intervallati a piane.
I rilievi montuosi, confinati nella zona settentrionale, presentano
litologie di natura carbonatica (marne e soprattutto dolomie e
calcari) oppure silicatica (rocce metamorfiche, come gneiss e
micascisti, e ignee, come granofiri e porfiriti).
L'area geografica presente presenta un clima continentale
temperato con limitate escursioni termiche sia in estate che inverno
dovute all'azione mitigatrice dei laghi. Tali condizioni
caratterizzano l'area geografica favorendo la presenza di specie
arboree anche di origine esotica.
Il clima infatti viene mitigato dalla presenza dei laghi che
anticipano la primavera rispetto alle zone del milanese: ciò rende
possibile numerose e persistenti fioriture sui dolci declivi solatii.
Nel territorio varesino la presenza di robinia (Robinia
pseudoacacia L.), specie mielifera dominante, è largamente e
intensamente distribuita tanto da colonizzare le aree agricole
marginali e costituire in molte aree della zona la specie arbore
prevalente nei boschi.
Complessivamente i boschi della Provincia di Varese ricoprono una
superficie di circa 541 km², pari al 45% dell'intera superficie
provinciale. L'acacia o robinia (Robinia pseudoacacia) costituisce
boschi monospecifici (robinieti puri) oppure consorzi con altre
specie forestali (robinieti misti). Nell'insieme i robinieti
ricoprono una superficie di circa 163 km², corrispondente al 30%
della superficie forestale provinciale. I robinieti sono in
particolar modo diffusi nella parte centro-meridionale (pianura e
collina), dove rappresentano spesso l'unica tipologia forestale
presente nella zona planiziale, mentre nella parte settentrionale
(montagna) sono presenti soltanto a bassa quota; i robinieti,
infatti, superano di rado i 600 m di altitudine.
Nel periodo di fioritura della Robinia pseudoacacia L. nella zona
della Provincia di Varese, non si manifestano altre fioriture di
specie nettarifere altrettanto abbondanti. Infatti, la fioritura
della Robinia pseudoacacia L., nella maggior parte del territorio
varesino, può essere definita scalare e dura a lungo grazie alla
presenza di valli che si incuneano fino a sud, come le Valli del
Ticino e dell'Olono, o di versanti collinari solatii e protetti dai
venti.
Nella parte centro-settentrionale della provincia i robinieti si
arricchiscono di specie arboree e arbustive sempreverdi (elaeagnus
pungens, laurus nobilis, ilex aquifolium, ligustrum lucidum, prunus
laurocerasus, taxus baccata e la palma trachycarpus fortunei) molte
delle quali termicamente esigenti e originarie e originarie di climi
tropicali caldo-umidi. Gli esemplari naturalizzati di queste
particolari specie, collettivamente chiamate laurofille, sono il
risultato di un processo di spontaneizzazione che parte dai numerosi
centri di dispersione (parchi e giardini) presenti storicamente sul
territorio, soprattutto nelle zone circostanti i principali laghi
dove trovano accoglimento ville settecentesche e ottocentesche. I
parchi e i giardini ospitano, in generale, una ricca diversità di
specie, in particolare di dendroflora, tra cui spiccano aesculus
hippocastanum, gleditsia triacanthos, liriodendron tulipifera, prunus
cerasifera e numerose specie di conifere appartenenti alla famiglia
delle pinaceae (cedrus atlantica e c. deodara, chamaecyparis
lawsoniana, picea abies e pinus strobus).
Fattori produttivi.
Tradizionalmente l'attività si compone di apiari stanziali e
nomadi che vanno dalla pianura alla collina ed alla montagna seguendo
le varie fasi di fioritura.
L'attività apistica è diffusa e sviluppata su tutto il
territorio provinciale ed è caratterizzata da aziende produttive che
operano con grande passione in regime di professionismo,
semiprofessionismo e hobbistico, considerando questa attività
un'importante punto di forza della economia della produzione agricola
della Provincia di Varese.
L'apicoltura varesina ha potuto maturare un alto tasso di
specializzazione nella produzione di mieli ed in particolare del
miele di acacia che è diventato il miele maggiormente prodotto in
Provincia di Varese.
La continua selezione di razze di api che fossero più produttive
e resistenti alle diverse malattie ha contribuito a migliorare
ulteriormente sia la qualità che la quantità di miele prodotto
dagli apicoltori varesini.
La provenienza del «Miele Varesino» di acacia è verificabile
mediante l'analisi melissopalinologica.
6.1. Identificazione del prodotto.
Il «Miele Varesino» di acacia in ogni sua fase di produzione deve
assicurare la tracciabilità del prodotto.

Art. 7.
Controlli

La verifica sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo, in conformità a quanto
stabilito dal regolamento (CE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo e': CCPB srl, con sede in viale Masini
n. 36 - 40126 Bologna - tel. +039. 051 6089811 - fax +039 051 254842,
e-mail: ccpb@ccpb.it

Art. 8.
Etichettatura

Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle previste dalla vigente
legislazione.
Oltre a quelle previste, in etichetta devono esserci le seguenti
indicazioni:
la denominazione «Miele Varesino» descritto nell'art. 1 del
presente disciplinare;
l'acronimo «DOP» o per esteso «Denominazione di origine
protetta»;
il logo comunitario;
il logo identificativo del prodotto, così come descritto
nell'art. 9 del presente disciplinare;
il termine preferenziale di consumo: «da consumarsi
preferibilmente entro: mese ed anno» corrispondenti a non più di
trentasei mesi dalla data di estrazione.
Possono inoltre comparire sull'etichetta:
indicazioni nutrizionali;
consigli per l'uso.
Per il confezionamento del «Miele Varesino» sono utilizzati
contenitori di vetro chiusi con tappo metallico su cui è posto un
sigillo che deve riportare il logo identificativo del prodotto, così
come descritto nell'art. 9 del presente disciplinare.
È inoltre possibile il confezionamento del «Miele Varesino» di
acacia in bustine, vaschette o vasetti tutti in formato monodose in
materiale conforme alla normativa vigente.
Esclusivamente per il «Miele Varesino» non destinato al
consumatore finale è consentito il confezionamento in tutti i
materiali previsti dalla normativa vigente.

Art. 9.
Descrizione del logo

Il logo del «Miele Varesino» come da rappresentazione sotto
riportata, è costituito da:
un disegno centrale su sfondo bianco costituito da tre esagoni
di colore arancione (pantone orange 021 C) dai quali si sviluppa
verso l'alto un «fiore-ape» a 5 petali, affiancato da 3 montagne
stilizzate di colore azzurro (pantone 306 C) sotto le quali con
spessori decrescenti seguono sei linee con funzione rappresentativa
di lago, anch'esse di colore azzurro;
una banda di colore giallo (pantone 106 C) che circoscrivendo
il disegno centrale, riporta con caratteri di colore blue (pantone
blue 072 C) le diciture «Miele Varesino» e D.O.P.;
una cornice di colore arancione (pantone orange 021 C) che
delimita il logo.

Parte di provvedimento in formato grafico