Serie Generale n. 3 del 5-1-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Emilia Romagna». (20A07148) (GU Serie Generale n.3 del 05-01-2021)

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, tuttora vigente ai
sensi dell'art. 90, comma 3, della legge n. 238 del 12 dicembre 2016,
nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla procedura in
questione, in applicazione della citata legge n. 238/2016, nonchè
del regolamento delegato UE n. 33/2019 della Commissione e del
regolamento di esecuzione UE n. 34/2019 della Commissione,
applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e del Consiglio
n. 1308/2013,
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio
Pignoletto Emilia-Romagna, con sede in Zola Predosa (BO), intesa ad
ottenere la protezione della DOP dei vini «Emilia Romagna», nel
rispetto della procedura di cui all'art. 4 del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6 e 7 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, fatta eccezione per la riunione di
pubblico accertamento in loco, pervista dall'art. 7 di detto decreto.
In particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Emilia
Romagna, previa adeguata pubblicizzazione della domanda e del
disciplinare in questione sul Bollettino Ufficiale regionale;
non è stato possibile tenere la riunione di pubblico
accertamento in loco, a causa delle restrizioni connesse
all'emergenza epidemiologica COVID-19, così come da ultimo
confermate con il decreto-legge 7 ottobre 2020, n. 125, (convertito
dalla legge 27 novembre 2020, n. 159). Tuttavia, posto che la domanda
è già stata adeguatamente pubblicizzata a livello regionale, senza
che siano pervenute istanze avverse, e che sarà ulteriormente
pubblicizzata a livello nazionale per un periodo di 60 giorni,
nonchè considerato che allo stato attuale non è possibile prevedere
l'entità e le modalità applicative delle future misure connesse
all'emergenza epidemiologica in questione, d'intesa con il citato
soggetto richiedente e con la Regione Emilia Romagna e nell'interesse
dei produttori interessati, si è convenuto di dar seguito all'iter
procedurale, con particolare riguardo agli adempimenti ed alle
tempistiche connesse alla successiva procedura comunitaria;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP ed IGP, di cui all'art. 40 della legge n. 238/2016, espresso
nella riunione del 15 dicembre 2010, nell'ambito della quale il
citato Comitato ha approvato la proposta del disciplinare di
produzione della DOP dei vini «Emilia Romagna»;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di disciplinare di produzione della denominazione di origine
protetta dei vini «Emilia Romagna» .
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di disciplinare
di produzione, in regola con le disposizione contenute nel Decreto
del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed integrazioni,
dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero delle
politiche agricole, alimentari e forestali Ufficio PQAI IV, Via XX
Settembre, 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di posta
elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it - entro
sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della predetta proposta.

Allegato


Proposta di disciplinare di produzione dei vini a DOP
«Emilia-Romagna».

Art. 1.

Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata «Emilia-Romagna» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
«Emilia-Romagna» Pignoletto (categoria vino);
«Emilia-Romagna» Pignoletto frizzante (categoria vino
frizzante);
«Emilia-Romagna» Pignoletto spumante (categorie vino spumante,
vino spumante di qualita');
«Emilia-Romagna» Pignoletto passito (categoria vino);
«Emilia-Romagna» Pignoletto vendemmia tardiva (categoria vino).

Art. 2.

Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Emilia-Romagna»
devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti costituiti dal
vitigno Pignoletto almeno per l'85%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve dei
vitigni a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione nella
regione Emilia-Romagna, presenti nei vigneti in ambito aziendale, da
soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%; in tale ambito del
15% possono concorrere le uve dei vitigni Pinot nero e/o Pinot grigio
vinificate in bianco.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve della DOC «Emilia Romagna»
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni sotto
indicati:
Provincia di Bologna:
Anzola dell'Emilia, Argelato, Bentivoglio, Bologna, Borgo
Tossignano, Budrio, Calderara di Reno, Casalecchio di Reno,
Casalfiumanese, Castel Guelfo di Bologna, Castel Maggiore, Castel San
Pietro Terme, Castello D'Argile, Castenaso, Crevalcore, Dozza,
Fontanelice, Granarolo dell'Emilia, Imola, Loiano, Marzabotto,
Medicina, Minerbio, Monte San Pietro, Monterenzio, Monzuno, Mordano,
Ozzano dell'Emilia, Pianoro, Pieve di Cento, Sala Bolognese, San
Giorgio di Piano, San Giovanni in Persiceto, San Lazzaro di Savena,
San Pietro in Casale, Sant'Agata Bolognese, Sasso Marconi,
Valsamoggia, Zola Predosa.
Provincia di Modena:
Bastiglia, Bomporto, Campogalliano, Camposanto, Carpi,
Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di Modena,
Cavezzo, Concordia sul Secchia, Finale Emilia, Fiorano Modenese,
Formigine, Guiglia, Maranello, Marano sul Panaro, Medolla, Mirandola,
Modena, Nonantola, Novi di Modena, Prignano sul Secchia, Ravarino, S.
Cesario sul Panaro, S. Felice sul Panaro, S. Possidonio, S.Prospero
sul Secchia, Sassuolo, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Soliera,
Spilamberto, Vignola, Zocca.
Provincia di Ravenna:
Faenza, Brisighella, Riolo Terme, Castel Bolognese.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Emilia-Romagna» devono essere quelle tipiche della zona di
produzione, e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini le
specifiche caratteristiche di qualità.
2. I sesti di impianto ed i metodi di potatura devono essere
quelli tradizionali della zona e comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
3. È vietata ogni pratica di forzatura ed è consentita
l'irrigazione di soccorso.
4. La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Emilia-Romagna» non deve essere superiore a 21
t/ha ed il rispettivo titolo alcolometrico volumico naturale minimo
deve essere del 9% vol.
5. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Emilia-Romagna» devono essere riportati nei limiti di
cui al precedente comma purchè la produzione globale non superi del
20% i limiti medesimi. Oltre detto limite percentuale decade il
diritto alla denominazione di origine controllata per tutte le uve
prodotte. Tale supero potrà essere impiegato per la produzione dei
vini IGT di ricaduta, se ne possiede le caratteristiche.
6. Per la gestione della denominazione si applicano le vigenti
disposizioni nazionali.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

1. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue
peculiari caratteristiche.
2. Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Emilia-Romagna», ivi comprese le operazioni di elaborazione dei vini
spumanti e frizzanti, devono essere effettuate nella zona di cui
all'art. 3. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito che tali operazioni siano effettuate in
stabilimenti situati nell'intero territorio amministrativo delle
Provincie di Modena, Bologna, Ravenna, Forli-Cesena, Reggio Emilia.
3. Conformemente all'art. 4, paragrafo 2 del reg. UE 2019/33, le
operazioni di imbottigliamento o di confezionamento devono effettuate
nella zona di vinificazione ed elaborazione di cui al comma 2, per
salvaguardare la qualità e assicurare l'efficacia dei controlli.
4. Fatta eccezione per la tipologia «Emilia-Romagna» Pignoletto
passito e vendemmia tardiva, la resa massima dell'uva in vino finito
non deve essere superiore al 70% per tutti i vini a denominazione di
origine controllata «Emilia-Romagna». Qualora la resa uva/vino superi
detto limite ma non il 75%, l'eccedenza non avrà diritto alla
denominazione di origine controllata «Emilia-Romagna» e potrà essere
rivendicata a IGT. Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutto il prodotto.
5. Per le tipologie «Emilia-Romagna» Pignoletto passito e
«Emilia-Romagna» Pignoletto vendemmia tardiva la produzione massima
di uva per ettaro non deve essere superiore a 9 t/ha, ottenute dalla
cernita delle uve destinate alla produzione del vino «Emilia-Romagna»
in possesso dei requisiti prescritti per tale tipologia. Il rimanente
quantitativo di uva per ettaro, fino al massimo consentito per la
tipologia «Emilia-Romagna» Pignoletto può essere destinato alla
produzione delle diverse tipologie del vino «Emilia-Romagna».
6. La vinificazione dell'uve destinate alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata «Emilia-Romagna» Pignoletto
passito può avvenire solo dopo che le stesse siano state sottoposte
ad appassimento naturale avvalendosi anche di sistemi o tecnologie
comunque operanti a temperature analoghe rispetto al processo
naturale. Al termine dell'appassimento dette uve devono assicurare un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 15% vol e la loro
resa massima in vino non deve essere superiore al 50%. Qualora la
resa uva/vino superi detto limite ma non il 55%, l'eccedenza non
avrà diritto alla denominazione di origine controllata
«Emilia-Romagna» e potrà essere rivendicata a IGT. Oltre il 55%
decade il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto
il prodotto.
7. La vinificazione dell'uve destinate alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata «Emilia-Romagna» vendemmia
tardiva può avvenire solo dopo che le stesse siano state sottoposte
a surmaturazione sulla pianta o ad appassimento naturale avvalendosi
anche di sistemi o tecnologie comunque operanti a temperature
analoghe rispetto al processo naturale. Al termine dell'appassimento
dette uve devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo di 14% vol e la loro resa massima in vino non deve essere
superiore al 60%. Qualora la resa uva/vino superi detto limite ma non
il 65%, l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata «Emilia-Romagna» e potrà essere rivendicata a IGT. Oltre
il 65% decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutto il prodotto.
8. Le operazioni di elaborazione dei vini spumanti sono eseguite
in osservanza alle disposizioni previste dai regolamenti unionali e
dalla legislazione nazionale per le categorie «vino spumante» e «vino
spumante di qualita'».
9. È consentito l'arricchimento alla condizione e nelle
modalità previste dalle normative nazionali e comunitarie fermo
restando che i quantitativi impiegati non aumentino le rese massime
di trasformazione di cui ai precedente comma 4.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

1. I vini a denominazione di origine controllata
«Emilia-Romagna», all'atto dell'immissione al consumo, devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Emilia-Romagna» Pignoletto
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, floreale, fine;
sapore: da secco ad abboccato, caratteristico, fruttato,
armonico, talvolta leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Emilia-Romagna» Pignoletto frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, floreale, leggermente aromatico;
sapore: da secco ad abboccato, caratteristico, fruttato,
armonico, talvolta leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Emilia-Romagna» Pignoletto spumante (VS e VSQ)
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, floreale, leggermente aromatico;
sapore: sapido, caratteristico, fruttato, armonico, da brut
nature a dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.;
«Emilia-Romagna» Pignoletto passito;
colore: giallo dorato tendente all'ambrato con
l'invecchiamento;
odore: fine, caratteristico, floreale, delicato;
sapore: da amabile a dolce, morbido, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol di cui
almeno 12% vol effettivo;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l.;
«Emilia-Romagna» Pignoletto vendemmia tardiva;
colore: giallo dorato tendente all'ambrato con
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico, floreale;
sapore: da amabile a dolce, fruttato, morbido, delicato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14% vol di cui
almeno 12% vol effettivo;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l.
2. Nelle tipologie frizzanti prodotte tradizionalmente per
fermentazione in bottiglia, è possibile la presenza di una velatura.
3. In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di
legno, il sapore dei vini «Emilia-Romagna» può rilevare lieve
sentore di legno.

Art. 7.

Etichettatura e presentazione

1. Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Emilia-Romagna» è vietata l'aggiunta di qualsiasi
specificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi, «extra», «fine», «scelto»,
«selezione» e similari. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni
che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di
consorzi, purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno il consumatore.
2. Le indicazioni tendenti a qualificare l'attività agricola
dell'imbottigliamento quali «viticoltore», «fattoria», «tenuta»,
«podere», «cascina» ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle norme comunitarie e nazionali.
3. Nella designazione e presentazione dei vini «Emilia-Romagna»
è consentito fare riferimento alle unità geografiche aggiuntive
individuate nell'allegato A del presente disciplinare, ai sensi della
art. 29, comma 4, della legge n. 238/2016. In tale allegato sono
precisate le rispettive delimitazioni territoriali e le rese
produttive massime dell'uva per ettaro.
4. Per i vini designati con la denominazione di origine
controllata «Emilia-Romagna» è consentito l'uso della menzione
«vigna» alle condizioni previste dalla normativa vigente.
5. Nelle tipologie frizzanti prodotte tradizionalmente con
rifermentazione in bottiglia, è obbligatorio riportare in etichetta
la dicitura «rifermentazione in bottiglia».
6. Nella presentazione e designazione dei vini di cui all'art. 1,
con esclusione delle tipologie spumante e frizzante, è obbligatoria
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

Confezionamento

1. I vini a denominazione di origine controllata «Emilia-Romagna»
devono essere immessi al consumo utilizzando i seguenti contenitori:
per tutte le tipologie previste: bottiglie di vetro di forma
tradizionale, esclusa la «dama», fino alla capacità di litri 12,
per la sola tipologia «Emilia-Romagna» Pignoletto, senza alcun
riferimento ad unità geografiche aggiuntive: contenitori alternativi
al vetro costituiti da un otre in materiale plastico pluristrato di
polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di
altro materiale rigido, nei volumi da 2 a 6 litri.
per le tipologie «Emilia-Romagna» Pignoletto e «Emilia-Romagna»
Pignoletto frizzante, entrambe senza alcun riferimento ad unità
geografiche aggiuntive: fusti di acciaio inox o altri materiali
idonei a venire a contatto con gli alimenti per le capacità da litri
10 a litri 60.
Inoltre, in considerazione della consolidata tradizione è
consentita la commercializzazione del vino «Emilia-Romagna»
Pignoletto, senza alcun riferimento ad unità geografiche aggiuntive,
confezionato in contenitori non a tenuta di pressione della capacità
da 10 a 60 litri.
2. I vini a denominazione di origine controllata «Emilia-Romagna»
possono essere immessi al consumo utilizzando qualsiasi tipo di
chiusura consentita, con esclusione del tappo a corona. Il tappo a
vite deve essere a vestizione lunga.
Tuttavia, per il vino «Emilia-Romagna» Pignoletto frizzante sono
ammesse anche le seguenti chiusure:
tappo «a fungo» ancorato, di sughero o di materiale sintetico
ammesso, pieno (tipo «elastomero»), tradizionalmente utilizzato nella
zona, con eventuale capsula di copertura della chiusura di altezza
non superiore a 7 cm;
tappo cilindrico di sughero o altro materiale inerte trattenuto
dalla tradizionale chiusura in spago;
tappo a corona, unicamente per la versione prodotta
tradizionalmente per rifermentazione in bottiglia.
Il vino «Emilia-Romagna» Pignoletto spumante deve essere
confezionato utilizzando le chiusure previste delle norme dell'Unione
europea e nazionali, con esclusione dei tappi con un contenuto in
sughero inferiore al 51% in peso e, comunque, la parte del tappo che
va a contatto con il vino non deve avere una percentuale di sughero
inferiore al 51% in peso. Tuttavia per le bottiglie di capacità
inferiore a 200 ml è consentito anche l'uso del tappo a vite,
eventualmente con sovratappo a fungo, oppure a strappo in plastica.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

«Emilia-Romagna» categorie: «vino» (1), «vino spumante» (4),
«vino spumante di qualita'» (5), «vino frizzante» (8).
1) fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica relativa alla denominazione di origine
controllata «Emilia-Romagna», interessa la parte centrale della
regione Emilia-Romagna. La zona delimitata, che, a partire
dall'estremità ovest, interessa tre provincie, ripartite quasi
egualmente tra ambienti di pianura e di rilievo appenninico. Tale
zona presenta caratteri di uniformità negli aspetti pedoclimatici
vista la comune origine della giacitura e dell'esposizione dei
terreni. Il clima nelle sue varie espressioni ha uniformato il
passaggio e di conseguenza, le colture, tanto che i vitigni che
compongono la base ampelografica dei vini a denominazione di origine
controllata «Emilia-Romagna» sono allevati e coltivati con tecniche
sostanzialmente omogenee in tutta la zona.
La pianura, con un'altitudine tipicamente compresa tra i 2 ed i
70 metri s.l.m., occupa un'area continua, tra la valle del fiume
Secchia e quella del torrente Sillaro interessando agli ampi
fondovalle appenninici, dove si raggiungono quote anche di 150 metri
s.l.m. Nella piana pedemontana e nella piana alluvionale a crescita
verticale, i sedimenti provengono principalmente dai fiumi e torrenti
appenninici. Il rilievo appenninico interessa un'area continua che si
estende dalle prime colline fino al crinale appenninico, compresa una
area di pianura di transizione, morfologicamente mossa, quasi assente
nella zona sud est della regione esclusa dalla delineazione.
Le quote variano da 100 a 2200 metri, ma il vigneto interessa
prevalentemente quote inferiori ai 700 metri. Predominano le rocce
sedimentarie, con litotipi molto vari (arenarie, argille, calcari,
gessi, sabbie, conglomerati). I suoli sono distribuiti secondo
mosaici complessi, per la varietà dei fattori orografici locali, e
dei condizionamenti dovuti ai processi morfogenetici, per la
complessità dell'assetto geologico strutturale e della distribuzione
dei litotipi, per la diversità del clima, della vegetazione, e
dell'intervento umano.
A seconda della zona e della tradizione viticola ed enologica, il
vigneto è presente a differenti altitudini, a partire dalla pianura;
l'area meno vitata risulta quella dell'alto appennino, caratterizzato
da climi eccessivamente freddi. Il regime delle temperature dell'area
è caratterizzato da un'elevata variabilità, passando dal temperato
sub continentale (più importante relativamente all'area vitata) al
temperato fresco. In pianura, il clima assume maggiori caratteri
continentali, con valori medi annui intorno a 14-16°C.
Le precipitazioni variano da 600 a 800 mm annui, concentrate
maggiormente nel periodo autunnale e secondariamente primaverile. Le
piovosità minime sono localizzati nell'area nord-orientale. Le
condizioni di deficit idrico avvengono principalmente nel periodo
estivo, attenuate dall'elevata umidità relativa dell'aria e dalle
dotazioni idriche superficiali. Salendo di altitudine la piovosità
aumenta, variando da circa 800 m (margine appenninico prospiciente la
pianura) ad oltre i 2000 mm dell'alto Appennino, parallelamente ad un
aumento dei giorni di pioggia. Il bilancio idroclimatico segue il
medesimo andamento della piovosità con valori variabili da circa -
400 mm della pianura più interna fino a raggiungere lo 0 sul medio
Appennino e valori positivi a maggiori altitudini.
Tuttavia, dall'inizio degli anni Novanta la regione, come tutta
l'Italia e l'Europa, ha subito un sensibile mutamento del proprio
clima, con aumenti significativi delle temperature medie (+1,1 °C) ed
estreme (in particolare durante la stagione estiva, + 2 °C) uniti a
cambiamenti nei regimi stagionali e di intensità delle
precipitazioni, vedendo una certa diminuzione delle stesse
soprattutto in Appennino che in certe annate ha causato fenomeni di
siccità e calo delle rese produttive dei vigneti.
La zona geografica delimitata è un'area che presenta, sia per le
aree di pianura che in quelle di collina, una buona uniformità nelle
caratteristiche agronomiche di coltivazione dei vigneti, per
l'origine alluvionale dei suoli e per il clima continentale.
Il vitigno Pignoletto è per circa il 60% localizzato in pianura
e il 38% in collina; marginale la montagna (Istat, 2000). I vini
rispecchiano le due macrozone viticole dell'Emilia-Romagna, perchè
la pianura produce vini più freschi e beverini, mentre la collina ha
spesso vini più strutturati, eleganti e persistenti all'olfatto e al
gusto.
In generale le condizioni d'illuminazione e calore della zona
geografica delimitata, in riferimento all'area vitata, assicurano
alle uve di raggiungere un adeguato grado di maturazione. Le
sommatorie termiche più elevate si raggiungono in pianura con 2400
gradi (Indice di in ler), che decrescono salendo di altitudine.
Nell'area collinare, sono tradizionalmente vitate le aree con le
condizioni climatiche migliori, su versanti ben esposti o valli
maggiormente protette da correnti di aria fredda, dove si ottengono
vini di elevato pregio. Più diffusa la viticoltura collinare nelle
province di Bologna e Modena. Ad altitudini più elevate, dove il
vigneto è più marginale, con suoli poco profondi, soggetti a
intensi fenomeni erosivi, trovano un ambiente particolarmente
favorevole vitigni a ciclo breve.
Il clima sub continentale, garantisce una adeguata piovosità
durante l'anno, mentre i fenomeni di siccità estiva, sono mitigati
in pianura dalla presenza di corsi d'acqua e terreni profondi e da
una migliore entità e distribuzione delle piogge in collina,
rendendo tali ambienti favorevoli alla coltura della vite. Non
mancano fenomeni locali particolari, come ad esempio, in pianura, nei
pressi del confine tra la Provincia di Bologna e quella di Ferrara,
la presenza di suoli deltilizi e della pianura costiera, con
altitudini inferiori al livello del mare, ad idromorfia poco
profonda, ma la cui disponibilità idrica del suolo è contrastata da
un bilancio idroclimatico molto negativo.
In generale comunque, la presenza di elevate escursioni termiche
tra notte e giorno nel periodo di maturazione delle uve, abbinate a
terreni prevalentemente sub alcalini o alcalini, a tessitura fine o
moderatamente fine, determinano l'ottenimento di vini profumati e
dall'alto contenuto in polifenoli, da cui derivano le caratteristiche
organolettiche tipiche dei vini.
L'importanza della viticoltura di questa area viticola è
comprovata dall'importante diffusione del vigneto all'interno
dell'area delimitata e dalle centinaia di migliaia di ettolitri di
vino ottenuto da uve della varietà Pignoletto e commercializzato
ogni anno nel mondo.
2) fattori storici ed umani rilevanti per il legame
Quando i romani, circa due secoli prima della nascita di Cristo,
sottomisero ed unificarono sotto il segno della lupa i territori
dell'attuale Emilia-Romagna abitati dalle tribù dei galli boi,
avevano probabilmente mille motivi per farlo, non esclusi quelli
legati alle ricchezze agricole di tali zone. I filari di vite erano
maritati ad alberi vivi, secondo l'uso introdotto dagli etruschi e
sviluppato successivamente dai galli. Tale metodo infatti, lo si
chiama «arbustum gallicum», particolarmente adatto alle terre basse e
umide della pianura, ma poi diffusosi notevolmente nelle zone
collinari. È accertato che da tali terreni, soprattutto quelli
collinari posti a sud di Bononia, i nostri antenati latini
producevano vini che li appassionavano moltissimo. Le terre dell'agro
bononiense erano coltivate dai veterani di tante campagne militari in
tutto il mondo allora conosciuto, per cui il vino era diffusamente
bevuto e gustato; vi si produceva un vino frizzante ed albano, cioè
biondo, molto particolare ma non abbastanza dolce per essere
piacevole e quindi non tanto apprezzato, poichè è risaputo che
durante l'epoca imperiale era gradito il vino dolcissimo, speziato ed
aromatizzato con innumerevoli essenze.
Riprendendo il cammino alla ricerca di tracce che ci possano
condurre ai vini che oggi degustiamo, ci imbattiamo nelle biografie
frutto dell'operosità di tali monaci-agresti che sono giunte fino ai
giorni nostri, in cui si menzionano i notevoli impulsi dati per lo
sviluppo della vite. I monaci si sparsero in tutte le regioni
italiane e nel migrare verificarono che sulle colline bolognesi si
produceva un buon vinello dorato e mordace, appunto frizzante.
Omnia alla vina in bonitate excedir - decisamente «... un vino
superiore per bontà a tutti gli altri...» e bevuto non solo durante
le pratiche liturgiche, ma anche con gioia alla tavola del nobile e
del volgo.
I secoli che da allora sono trascorsi per giungere fino ai giorni
nostri, sono stati indiscussi testimoni di innumerevoli vicende e
citazioni riguardanti il vino ottenuto in questo territorio.
A testimonianza dell'antica coltivazione della vite sono state
ritrovate antiche olle di conservazione del vino nella zona della
località di Mercatello, posta al confine tra le località di
Monteveglio e Castello di Serravalle dell'attuale Comune di
Valsamoggia. Della vite coltivata sulle colline di Monteveglio, nelle
adiacenze della monumentale Abbazia omonima, ne parla il documento
risalente al 973 d.C. in cui il Vescovo di Bologna Alberto concedeva
al Vescovo di Parma, insieme all'Abbazia stessa, circa trenta
tornature di vigneti.
All'Alto Medioevo risalgono le testimonianze dei monaci-agresti
nello sviluppo della vite: il monaco Donizone racconta che per tre
mesi nel banchetto nuziale del marchese Bonifacio, padre di Matilde
di Canossa si attingeva vino a due pozzi con secchie. Il giurista
bolognese Odofredo (XIII secolo) ricorda che gli studenti in
prossimità delle festività natalizie, erano soliti ripetere:
«Andiamo a comprare il vino per l'estate (perciò bianco) a Castel
del Vescovo (oggi Sasso Marconi)».
Di vigne su tutto l'arco collinare a sud di Bologna si ha
menzione già sul finire dell'VIII secolo e sul finire del X si
trovano vigne anche a Musiano, presso Pianoro, e poi a Iola, Oliveto,
Monteveglio, Crespellano, San Lorenzo in Collina, Elle, Grizzana,
Monte Cerere, dove prevaleva il vigneto specializzato a ceppo basso.
Nel 1250 la città di Bologna (ora capoluogo della regione
Emilia-Romagna) ordina la costruzione della «Strada dei vini» per
trasportare con sicurezza verso la città i vini ottenuti nelle
colline a sud. A questo periodo risalgono i primi estimi del
comprensorio vitivinicolo. Nel 1300 Pier dè Crescenzi citava una
trentina di tipologie di vini, prodotti in questa regione, tra le
quali il Trebbiano, il «Pignuolo» (Pignoletto) e le Lambrusche.
Per secoli a Bologna la produzione e il commercio erano
strettamente controllati: l'uva veniva pigiata sul posto e poi
portata in città con grosse botti dette «castellate». Presso la
curia di Sant'Ambrogio, l'attuale via dè Pignattari a fianco alla
Basilica di San Petronio, particolari figure detti «brentatori»
dovevano assaggiare il prodotto e certificare che non fosse
adulterato o di scarsa qualità e quindi determinarne la quantità
tramite apposite misure vinarie (la «quartarola» e i suoi
sottomultipli). Le tecniche enologiche resero sempre migliore la
produzione dei vini fino a quando persino Agostino Gallo ne «Le venti
giornate dell'agricoltura» del 1567, sollecitava di piantare le uve
pignole, per la notevole produzione che ne favoriva il commercio e
perchè ricercate. Medico e botanico di Papa Sisto V, il Bacci, nel
personale trattato del 1596 «De naturalis vinarium istoria de vitis
italiane», asseriva le «...rare et optime...» qualità intrinseche
delle uve pignole.
A metà del Seicento il marchese bolognese Vincenzo Tanara,
autore del trattato di agronomia «Economia del Cittadino in Villa»
(1644), riporta che i nobili bolognesi amavano i vini toscani e
francesi ma anche l'Albana e il Trebbiano. Anche Soderini, noto
agronomo fiorentino, ne confermava le caratteristiche mentre il
Trinci - 1726 - illustrò le peculiarità che ora si riscontrano
nell'odierno vino Pignoletto.
Ulteriori conferme sono riportate nel «Bullettino Ampelograficho»
del 1881, in cui è nominata l'uva coltivata nelle colline poste a
sud di Bologna, la cui somiglianza con l'attuale Pignoletto è
stupefacente.
Più recentemente l'articolo «La Viticoltura del bolognese» di
Mario Grilli su la Mercanzia nel 1970 emerge il valore enologico e
commerciale del prodotto ottenuto nell'area dei comuni della media
pianura del Reno In quella zona i vigneti di Montuni, Trebbiano
romagnolo, Pinot bianco emergeva un cosiddetto «clone di Riesling»,
con il nome di Alioncino2. In seguito alle ricerche effettuate da
Faccioli e Marangoni dell'Università di Bologna, il «clone di
Riesling» o Pignolo o Pignolino o Alionzina o Alioncino2 fu
classificato come vitigno autonomo e denominato Pignoletto Bolognese
con la pubblicazione su «La Mercanzia» n. 2 del 1978 e poi sulla
Rivista di Viticoltura e di Enologia di Conegliano n. 8, sempre nel
1978.
Da questa ricerca, commissionata dalla Regione Emilia-Romagna
proprio per affrancarlo dalle erronee denominazioni di Pinot bianco o
Riesling Italico, risulta che esso è diffuso da oltre un secolo
nella pianura bolognese nei terreni di proprietà dei Principi
Hercolani presso Bentovoglio, maritato all'olmo nelle tradizionali
alberate bolognesi.
Oggi nelle terre che furono degli Hercolani e dei Bentivoglio la
coltura di questo vitigno è molto diffusa e si è estesa, anche
oltre i confini provinciali, nelle province di Modena e Ravenna, ed
è tuttora in espansione.
Con il passare dei secoli l'operato dell'uomo ha inciso
profondamente nelle coltivazione della vite e nella produzione dei
vini.
I viticoltori hanno affinato le tecniche agronomiche di
allevamento basate sulla regimazione delle acque nei terreni di
pianura, dapprima attraverso le tradizionali «alberate» che
delimitavano gli appezzamenti ben drenati da fossi perimetrali,
mentre in collina la coltivazione della vite è da sempre basata su
vigneti specializzati.
Al riguardo è essenziale la presenza dei Consorzi di bonifica
(Consorzio Bonifica Renana, Consorzio della Bonifica Burana,
Consorzio di bonifica della Romagna Occidentale) che garantiscono la
regimazione delle acque e la loro distribuzione nel territorio.
Le forme d'allevamento e i sesti d'impianto dei vigneti si sono
storicamente evoluti nella zona a seguito dell'attività e delle
sperimentazioni dei viticoltori e sono volti a contenere le rese di
uva per ettaro ed ottenere le qualità desiderata tenendo conto delle
caratteristiche all'ambiente pedoclimatico favorevole per un naturale
accrescimento della vite.
I viticoltori, nel tempo, hanno optato per forme di allevamento a
cordone permanente con tralci ricadenti capaci di contenere la
vigoria delle piante, di consentire un'adeguata distribuzione
spaziale delle gemme, esprimere la potenzialità produttiva,
permettere la captazione dell'energia radiante, assicurare
sufficiente aerazione e luminosità ai grappoli.
Le forme di allevamento più diffuse sono il cordone libero, il
cordone speronato, il GDC, il guyot, il sylvoz. La densità
d'impianto varia dai 2500 - 3000 ceppi/ettaro nei terreni di pianura
ai 3000 - 4000 ceppi/ettaro nei terreni del margine appenninico e
collinari del basso-medio Appennino associati a calanchi.
Anche la produzione enologica del territorio alle pratiche di
elaborazione dei vini si sono evolute nel tempo e fanno riferimento
alla tradizione consolidata nella zona di produzione. In particolare,
l'Emilia-Romagna è la patria dei vini frizzanti, frutto di una lunga
tradizione locale, caratteristica che accomuna i vini di pianura e di
collina, da est a ovest della Regione per tutte le sue provincie.
L'elaborazione dei vini frizzanti veniva effettuata mediante
rifermentazione in bottiglia fino agli anni '70 del secolo scorso per
poi evolversi con l'utilizzo di moderne autoclavi secondo il metodo
Martinotti-Charmat.
La produzione dei vini spumanti è la naturale evoluzione della
versione frizzante sfruttando l'esperienza acquisita nel tempo nella
produzione dei vini frizzanti.
Tuttavia, rimane attuale la tradizionale produzione dei vini
frizzanti e vini spumanti mediante seconda fermentazione alcolica in
bottiglia.
«Emilia-Romagna» categorie: «vino spumante» (4), «vino spumante
di qualita'» (5), «vino frizzante» (8).
Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico.
I vini «Emilia-Romagna» nella categoria «vino frizzante»
costituiscono la tipologia di maggiore produzione e rispecchiano la
tradizione emiliano-romagnola che è incentrata sulla preparazione di
vini frizzanti, mentre le tipologie nelle categorie «vino spumante» e
«vino spumante di qualita'» sono meno prodotte, ma in forte crescita
nell'ultimo decennio.
Questi vini si presentano di colore giallo paglierino di
tonalità più o meno intensa con sfumature dorate e a volte
verdognole.
All'olfatto propongono sentori freschi e floreali di fiori
bianchi (biancospino, mughetto, gelsomino) caratteristici della
varietà.
Il gusto è mediamente aromatico, fruttato di frutta bianca poco
matura (mela) ed una apprezzabile acidità. Sovente il finale è
amarognolo, qualità che deriva dai terreni locali spesso ricchi di
argille e arenarie e rivela la stretta relazione con il territorio.
Interazione causale fra gli elementi della zona geografica e la
qualita'/le caratteristiche del prodotto essenzialmente attribuibili
all'ambiente geografico:
Le peculiarità dei vini frizzanti e dei vini spumanti, vini
spumanti di qualità sopra descritte sono il risultato delle
condizioni pedoclimatiche della zona di produzione combinate con i
fattori umani che tradizionalmente hanno inciso sulle proprietà
enologiche intrinseche delle uve e sulle tecnologie di elaborazione.
In particolare, l'ambiente geografico della zona di produzione è
caratterizzato da un clima continentale ma sufficientemente ventilato
per la vicinanza al mare Adriatico e da terreni ben drenanti per
effetto delle tecniche agronomiche consolidate nel tempo che
determinano una disponibilità idrica adeguata tale da consentire una
ottimale maturazione dei grappoli. Le escursioni termiche
notte-giorno durante la maturazione dei grappoli concorrono a
mantenere il patrimonio aromatico ed acido dell'uva che assicura la
conseguente freschezza dei vini.
Inoltre, i viticoltori con l'esperienza hanno affinato tecniche
di conduzione dei vigneti atte a mitigare gli eccessi di calore e le
variabilità della disponibilità idrica che si sono verificate
nell'ultimo decennio, al fine di ottenere uve innanzitutto di ottima
qualità e con il giusto equilibrio tra le componenti zuccherine e
aromatiche, tenendo in considerazione l'esigenza di effettuare la
successiva elaborazione per la produzione di vini frizzanti e vini
spumanti, vini spumanti di qualità che siano in possesso di
contenuto acido adeguato. Dunque, la competenza del viticoltore
locale risulta determinante nella gestione del vigneto, dalla scelta
del portainnesto al sistema di allevamento, dalla gestione della
chioma alla regolamentazione degli apporti idrici. Tutto questo è
essenziale per ottenere uve idonee alla costituzione delle partite di
vini da destinare alla successiva elaborazione per la produzione di
vini frizzanti o vini spumanti, vini spumanti di qualità che
presentino le proprietà organolettiche tipiche della varietà
Pignoletto. Inoltre, l'elaborazione dei vini frizzanti e vini
spumanti, vini spumanti di qualità «Emilia-Romagna» rappresentano il
risultato dell'innovazione tecnologica nel processo di elaborazione
che, partendo dall'ancestrale rifermentazione in bottiglia applicata
fino al secolo scorso, si è poi evoluta verso l'elaborazione in
autoclave. Ciò ha contribuito a rendere più efficiente il processo
di selezione dei lieviti e la pulizia dei vini, migliorando così il
quadro olfattivo e la piacevolezza dei prodotti ottenuti. Tutto ciò
permette di esaltare le peculiarità organolettiche dei vini,
valorizzando in particolare la freschezza e le note floreali che
derivano principalmente dalle uve e che sono l'espressione di un
ambiente ideale alla produzione dei vini.
Con l'esperienza maturata in questi untimi decenni
nell'elaborazioni in grandi recipienti secondo le più moderne
tecniche enologiche, recentemente il metodo di rifermentazione in
bottiglia sta vivendo una nuova ripresa e si presenta sul mercato in
una veste rinnovata che coniuga la migliore tecnica enologica con la
tradizione secolare del territorio
In conclusione, le caratteristiche di unicità e di tipicità dei
vini «Emilia-Romagna» frizzanti e spumanti elaborati nella zona di
vinificazione della DOC sono il risultato della sinergia tra le
caratteristiche del vitigno, del territorio e del lavoro
dell'esperienza dell'uomo, e determinano la piacevolezza olfattiva e
l'eleganza complessiva dei vini.
«Emilia-Romagna» categoria: «vino» (1).
Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico.
I vini «Emilia-Romagna» nella categoria «vino» sono prodotti
prevalentemente nell'area collinare della zona di produzione che per
caratteristiche pedo-climatiche è più vocata alla produzione di uve
aventi un contenuto in zuccheri più elevato e una acidità meno
pronunciata.
Inoltre, nell'ultimo decennio è stata riscontrata la vocazione
delle uve della varietà Pignoletto all'appassimento o alla
surmaturazione sulla pianta per produrre le versioni «passito» e
«vendemmia tardiva».
I vini «Emilia-Romagna» nella categoria «vino» si presentano di
colore giallo paglierino con riflessi verdognoli caratteristici della
varietà Pignoletto.
Il profumo è delicato di fiori bianchi (biancospino, mughetto,
gelsomino) e talvolta note di mandorla e peperone giallo.
Al sapore si presenta fruttato di frutta gialla matura (pera e
mela) con contenuta acidità e giusta aromaticità, spesso con
sentori amarognoli e una percettibile mineralità dovuta alla
vicinanza del mare Adriatico; tutti fattori fortemente legati alle
caratteristiche del territorio ricco di argille e arenarie.
Nelle versioni «passito» e «vendemmia tardiva», il colore è
giallo dorato, anche carico, tendente all'ambrato.
All'olfatto rivelano profumi intensi floreali delicati di fiori
bianchi e fruttati di frutta gialla matura
Al gusto si presentano vini amabili o dolci, caldi, di alta
alcolicità totale e moderata acidità, armonici e vellutati dove il
finale amarognolo vene annullato dall'appassimento o surmaturazione
delle uve.
Interazione causale fra gli elementi della zona geografica e la
qualità e le caratteristiche del prodotto essenzialmente
attribuibili all'ambiente geografico:
Le peculiarità dei vini «Emilia-Romagna» sono il risultato delle
condizioni pedoclimatiche della zona di produzione combinate con i
fattori umani che tradizionalmente hanno inciso sulle proprietà
enologiche intrinseche delle uve e sulle tecnologie di elaborazione.
In particolare, l'ambiente geografico della zona di produzione è
caratterizzato da un clima continentale ma sufficientemente ventilato
per la vicinanza al mare Adriatico e da terreni ben drenanti per
effetto delle tecniche agronomiche consolidate nel tempo che
determinano una disponibilità idrica adeguata tale da consentire una
ottimale maturazione dei grappoli. Le escursioni termiche
notte-giorno durante la maturazione dei grappoli e l'ottimale
esposizione dei vigneti nei versanti collinari concorrono a mantenere
il patrimonio aromatico dell'uva a ad assicurare una notevole
capacità di accumulo degli zuccheri.
Inoltre, i viticoltori con l'esperienza hanno affinato tecniche
di conduzione dei vigneti atte a mitigare gli eccessi di calore e le
variabilità della disponibilità idrica che si sono verificate
nell'ultimo decennio, al fine di ottenere uve innanzitutto di ottima
qualità e con il giusto equilibrio tra le componenti zuccherine e
aromatiche.
Le versioni «passito» e «vendemmia tardiva» sono vini ottenuti
con le tecniche dell'appassimento o della surmaturazione sulla pianta
che, unite all'origine geografica, determinano le peculiarità dei
prodotti.
Per questi vini vengono destinate le uve dei versanti meglio
esposti, in vicinanza di corsi d'acqua che garantiscono un'umidità
costante, soprattutto nelle ore notturne, e favoriscono lo sviluppo
della muffa nobile determinando le condizioni ottimali per la
produzione di vini ottenuti da uve botritizzate.
Per il metodo dell'appassimento la raccolta delle uve viene fatta
esclusivamente a mano, selezionando i grappoli migliori adatti a
sostenere il periodo di appassimento, i quali vengono collocati in
apposite cassette. Per la raccolta risulta importante non solo il
grado zuccherino ma anche la buona nota acida. L'uva intatta viene
conservata in ambienti ben areati, controllandone periodicamente lo
stato di sanità per alcuni mesi.
In caso di surmaturazione sulla pianta, la raccolta delle uve
viene ritardata fino al loro naturale appassimento che richiede
grande attenzione da parte del viticoltore.
Anche le fasi successive all'appassimento la pigiatura, la
fermentazione lenta in botti di piccole dimensioni, la maturazione e
l'affinamento in bottiglia richiedono ai produttori la massima
esperienza ed impegno.
Dunque, la competenza del viticoltore locale risulta determinante
nella gestione del vigneto, dalla scelta del portainnesto al sistema
di allevamento, dalla gestione della chioma alla regolamentazione
degli apporti idrici. Tutto questo è essenziale per ottenere uve
idonee alla costituzione dei vini che valorizzino le proprietà
organolettiche tipiche della varietà Pignoletto.
Anche l'esperienza enologica acquisita dei produttori influisce
sulle caratteristiche dei vini fino all'entrata delle uve in cantina
ed alle operazioni di vinificazione, che sono essenziali per
mantenere le loro peculiarità organolettiche e ottenere così vini
armonici con le tipiche note floreali che costituiscono lo stile
distintivo dei vini della zona geografica delimitata
«Emilia-Romagna».
Per rispettare le specifiche caratteristiche organolettiche delle
uve Pignoletto, nel processo di vinificazione i cicli di pressatura
delle uve, nonchè la temperatura e la durata delle fermentazioni
sono sapientemente stabiliti e finalizzati all'ottenimento dei vini
aventi le descritte caratteristiche. In particolare, la
caratterizzazione organolettica dei vini «Emilia-Romagna»,
consolidata nel territorio e riconosciuta dal consumatore, si basa
sulla piacevolezza olfattiva e quindi sull'eleganza complessiva; ciò
è il risultato dell'interazione tra i citati fattori ambientali ed
il complesso dei fattori umani, come conseguenza dell'esperienza e
della cultura maturate nel tempo dagli operatori vitivinicoli.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: Valoritalia società per la certificazione
delle qualità e delle produzioni vitivinicole italiane S.r.l.
Via Piave n. 24 - 00187 Roma - Tel. 0039 0445 313088 Fax 0039
0445 313080
mail: info@valoritalia.it - website www.valoritalia.it
Valoritalia S.r.l. è l'Organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 64 della legge 12 dicembre 2016 n. 238, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso,
lettera b) e c), ed all'art. 20, par. 1, del Reg. UE n. 34/2019, per
i prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 25, paragrafo 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato in Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato 1

Elenco unità geografiche aggiuntive:
«Colli di Imola», con la seguente delimitazione:
in Provincia di Bologna, gli interi territori amministrativi
dei comuni di Fontanelice, Borgo Tossignano, Casalfiumanese e la
parte collinare dei territori amministrativi dei comuni di Imola,
Dozza, Castel San Pietro Terme e Ozzano dell'Emilia il cui limite a
nord è delimitato dalla strada statale n. 9 «Emilia».
La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui al presente
punto, non deve essere superiore a 15 t/ha, ferma restando la
possibilità, nelle annate favorevoli, di un supero di produzione non
superiore al 20% le cui uve potranno essere rivendicate alla DOC
Emilia-Romagna senza indicazione della Unità geografica aggiuntiva.
«Modena», con la seguente delimitazione:
l'intero territorio amministrativo dei comuni della Provincia
di Modena indicati all'art. 3.
La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui al presente
punto, non deve essere superiore a 18 t/ha, ferma restando la
possibilità, nelle annate favorevoli, di un supero di produzione non
superiore al 20% le cui uve potranno essere rivendicate alla DOC
Emilia-Romagna senza indicazione della Unità geografica aggiuntiva
nel rispetto del limite previsto dall'art. 4, 4. L'eventuale uva
eccedente tale limite potrà essere impiegato per la produzione dei
vini IGT di ricaduta.
«Reno», con la seguente delimitazione:
in Provincia di Bologna comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni di:
Imola, Dozza, Castel San Pietro Terme, Castel Guelfo di
Bologna, Medicina, Ozzano dell'Emilia, Castenaso, Budrio, Granarolo
dell'Emilia, Bologna, San Lazzaro di Savena, Bentivoglio, San Giorgio
di Piano, San Pietro in Casale, Pieve di Cento, Castel Maggiore,
Argelato, Castello d'Argile, Casalecchio di Reno, Calderara di Reno,
Sala Bolognese, Zola Predosa, Anzola dell'Emilia, San Giovanni in
Persiceto, Sant'Agata Bolognese, Crevalcore, nonchè le località
Bazzano e Crespellano nel Comune di Valsamoggia.
in Provincia di Modena comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni di:
Ravarino, Nonantola, Castelfranco Emilia, San Cesario sul
Panaro, Savignano sul Panaro, Spilamberto.
La produzione massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui al presente
punto, non deve essere superiore a 18 t/ha, ferma restando la
possibilità, nelle annate favorevoli, di un supero di produzione non
superiore al 20% le cui uve potranno essere rivendicate alla DOC
Emilia-Romagna senza indicazione della Unità geografica aggiuntiva
nel rispetto del limite previsto dall'art. 4, 4. L'eventuale uva
eccedente tale limite potrà essere impiegato per la produzione dei
vini IGT di ricaduta.