Serie Generale n. 298 del 23-12-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione d'origine protetta «Grana Padano» (GU Serie Generale n.298 del 23-12-2005)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali ha ricevuto
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione d'origine protetta «Grana Padano»,
registrata con Reg. (CE) n. 1107 del 12 giugno 1996, nel quadro della
procedura prevista dall'art. 17 del reg. 2081/92 del Consiglio del
14 luglio 1992, presentata dal Consorzio per la tutela del formaggio
Grana Padano, con sede a Desenzano del Garda - Fraz. San Martino
della Battaglia, XXIV giugno, 8;
Considerato che il Consorzio di cui sopra è l'unico soggetto
legittimato a presentare l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999;
Considerato che l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione della D.O.P. «Grana Padano» riguarda in particolare le
sezioni dello stesso concernenti l'alimentazione delle bovine, alcuni
passaggi tecnologici, nonchè i contrassegni da apporre al formaggio
all'atto della sua immissione al consumo;
Ritenuto che le modifiche apportate risultano non alterare le
caratteristiche del prodotto e non attenuare il legame con l'ambiente
geografico, consentendo al consumatore una migliore conoscenza dello
stesso e delle sue caratteristiche;
Visto il parere favorevole alle modifiche espresso dalla regione
Lombardia, dalla regione Piemonte, dalla regione Emilia Romagna,
dalla regione Veneto e dalla provincia autonoma di Trento;
Considerato altresì che l'art. 9 del citato Reg. (CEE) n.
2081/92 prevede la possibilità, da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate;
Considerato che l'attuale disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Grana Padano» è formato
dall'insieme della documentazione trasmessa alla Commissione europea
per la registrazione della denominazione;
Il Ministero delle politiche agricole e forestali ritiene di
dover procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione
della DOP «Grana Padano» comprensivo delle modifiche richieste;
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 disciplina dell'imposta di bollo e successive
modifiche, al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Dipartimento della politiche di sviluppo - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari - QPA III, via XX settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente
proposta, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di
opportuna valutazione da parte del Ministero, prima della
trasmissione della suddetta proposta di modifica alla Commissione
europea.
Art. 1.
La denominazione di origine protetta Grana Padano si riferisce al
formaggio prodotto durante tutto l'anno con latte crudo di vacca
decremato in parte mediante affioramento naturale, a pasta cotta,
duro e a lenta maturazione, usato da tavola o da grattugia, e che
risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.
Le caratteristiche del prodotto al momento dell'immissione al
consumo sono:
forma: cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto,
facce piane, leggermente orlate;
diametro della forma: da 35 a 45 cm;
altezza dello scalzo: da 18 a 25 cm, con variazioni per
entrambi, in più o in meno, in rapporto alle condizioni tecniche di
produzione;
peso: da 24 a 40 kg;
crosta: dura e liscia, con spessore di 4-8 mm;
pasta: dura, con struttura finemente granulosa, frattura
radiale a scaglia e occhiatura appena visibile;
grasso sulla sostanza secca: minimo 32%;
colore della crosta: scuro o giallo dorato naturale; è
espressamente esclusa qualsiasi tintura artificiale;
colore della pasta: bianco o paglierino; aroma: fragrante;
sapore: delicato.
Il formaggio Grana Padano D.O.P. deve avere un contenuto in
amminoacidi liberi totali sulle proteine totali non inferiore al 15%
e un contenuto di acido y-amminobutirrico relativo sugli amminoacidi
liberi totali non superiore a 0,5%. Per la determinazione di detti
valori, la metodica e «amminoacid analyzer».
La composizione isotopica specifica del formaggio Grana Padano
D.O.P. risulta depositata presso il Consorzio per la tutela del
formaggio Grana Padano e presso il Ministero delle politiche agricole
e forestali e determinata con metodo IRMS.
Il contenuto di lisozima nel prodotto finito - ove impiegato in
caseificazione - misurato con cromatografia liquida in fase inversa e
rilevazione in fluorescenza, non deve essere inferiore a 200
milligrammi per chilogrammo di formaggio.
Il Grana Padano D.O.P. nella tipologia «grattugiato» è ottenuto
esclusivamente da formaggio intero già certificato.
Le operazioni di grattugia devono essere effettuate nell'ambito
della zona di produzione del Grana Padano D.O.P.
Il confezionamento deve avvenire immediatamente, nella stessa
zona, senza nessun trattamento e senza aggiunta di altre sostanze.
Ferme restando le caratteristiche tipiche del Grana Padano
D.O.P., la tipologia «grattugiato» deve presentare le seguenti
caratteristiche:
umidita': non inferiore al 25% e non superiore al 35%;
aspetto: non pulverulento ed omogeneo, particelle con diametro
inferiore a 0,5 mm non superiori al 25%;
quantità di crosta: non superiore al 18%, misurata tramite il
parametro Ras che deve risultare uguale o inferiore a 7. Per la
determinazione del parametro Ras nel caso concreto, si farà ricorso
alla tecnica dell'elettroforesi capillare.

Art. 3.
La zona di produzione e di grattugiatura del Grana Padano D.O.P.
è il territorio delle province di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo,
Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona,
Lecco, Lodi, Mantova a sinistra del Po, Milano, Monza, Pavia,
Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona,
Vicenza, Bologna a destra del Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza,
Ravenna e Rimini.
Esclusivamente con riferimento alla produzione del latte, la zona
di origine si estende anche all'intero territorio amministrativo dei
comuni di Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice e Trodena
nella provincia autonoma di Bolzano.

Art. 4.
Il formaggio Grana Padano D.O.P. è prodotto a partire da latte
crudo di vacca proveniente da vacche munte due volte al giorno e che,
ad esclusione del latte destinato a Grana Padano di
Trento-Trentingrana, non si avvalga delle deroghe previste dalla
vigente normativa sanitaria per quanto riguarda la carica batterica
totale e il tenore di cellule somatiche.
La raccolta del latte deve avvenire entro le ventiquattro ore
dall'inizio della prima mungitura.
Il latte destinato a Grana Padano D.O.P. dovrà essere prodotto
nel rispetto del regime delle quote latte di cui al Regolamento
comunitario 3950/92 e sue eventuali integrazioni e/o modifiche
successive.
L'alimentazione base delle bovine da latte è costituita da
foraggi verdi o conservati, e viene applicata alle vacche in
lattazione, agli animali in asciutta ed alle manze oltre i 7 mesi di
età.
L'alimentazione delle vacche da latte si basa sulla utilizzazione
di alimenti ottenuti dalle coltivazioni aziendali o nell'ambito del
territorio di produzione del latte del Grana Padano D.O.P., come
individuato all'art. 3.
Nella razione giornaliera non meno del 50% della sostanza secca
deve essere apportata da foraggi con un rapporto foraggi/mangimi,
riferito alla sostanza secca, non inferiore a 1.
Almeno il 75% della sostanza secca dei foraggi della razione
giornaliera deve provenire da alimenti prodotti nel territorio di
produzione del latte, così come individuato all'art. 3.
I foraggi ammessi sono:
foraggi freschi - foraggi freschi da prati stabili od
artificiali o sfalciati.
Le essenze foraggere idonee sono: erbe di prato stabile polifita,
di medica, trifoglio; erbai singoli od associati composti da loietto,
segale, avena, orzo, granturchino, frumento, sorgo da ricaccio, mais,
panico, erba mazzolina, festuca, fleolo, lupinella, pisello, veccia e
favino;
fieni: ottenuti dall'essiccamento in campo, con tecniche di
aeroessiccazione o per disidratazione, delle essenze foraggere
utilizzabili come foraggi verdi;
paglie: di cereali quali frumento, orzo, avena, segale,
triticale;
insilati, non ammessi per la produzione della tipologia
Trentingrana:
trinciat;
fieni silo.
Mangimi ammessi.
Di seguito è riportato l'elenco delle materie prime per mangimi,
raggruppate per categorie, ammesse ad integrazione dei foraggi,
nell'alimentazione delle vacche in lattazione, degli animali in
asciutta e delle manze oltre i 7 mesi di età destinate alla
produzione del latte per la trasformazione in formaggio Grana Padano
D.O.P.
Cereali e loro derivati:
mais, orzo, frumento, sorgo, avena, segale, triticale:
granelle, sfarinati e relativi derivati sia essiccati che insilati,
compresi gli schiacciati, i derivati trattati termicamente come
fiocchi, gli estrusi, i micronizzati;
pastoni di mais: spiga integrale del mais sfarinata in pastone
integrale di mais o in pastone di pannocchia; granella umida
sfarinata in pastoni di farina umida.
Semi oleaginosi loro derivati:
soia, cotone, girasole, lino: granelle, sfarinati e relativi
derivati, quali farine di estrazione espeller, sottoposti anche a
trattamenti termici.
Tuberi e radici, loro prodotti:
patata e relativi derivati.
Foraggi disidratati:
essenze foraggere: paglia di cereali, tutolo di mais, pianta
integrale di mais, tal quali, trinciati, sfarinati o pellettati.
Derivati dell'industria dello zucchero:
polpe secche esauste, polpe secche semizuccherine, polpe
melassate;
melasso e/o derivati: solo come adiuvanti tecnologici ed
appetibillizzanti pari ad un valore massimo del 2,5% della sostanza
secca della razione giornaliera.
Semi di leguminose, carrube:
pisello proteico, fave, favine: granelle, sfarinati e relativi
derivati;
carrube: essiccate e relativi derivati.
Grassi:
grassi di origine vegetale con numero di iodio non superiore a
70, acidi grassi da oli di origine vegetale con acidi grassi tal
quali o salificati. Sono ammessi olii di pesce come supporti per
«additivi» e «premiscele».
Minerali:
sali minerali autorizzati dalla vigente legislazione.
Additivi:
vitamine, oligoelementi, amminoacidi, aromatizzanti,
antiossidanti, autorizzati dalla vigente legislazione, salvo che per
antiossidanti ed aromatizzanti sono ammessi solo quelli naturali o
natural-identici.
Ulteriori precisazioni sulla possibilità di utilizzo di nuovi
additivi ammessi dalla legislazione saranno fornite dal Consorzio
tramite la propria Commissione.
Varie: è ammesso l'utilizzo di lievito di birra inattivato come
supporto nelle «premiscele».

Art. 5.
Sono escluse le lavorazioni conto terzi o in affitto.
Il latte crudo, conservato alla stalla e trasportato, deve avere
una temperatura non inferiore agli 8°C.
È ammessa la lavorazione del latte di una singola munta o di due
munte miscelate dopo averlo lasciato riposare e affiorare
naturalmente.
È pure ammessa la lavorazione del latte di due munte miscelate
di cui una sola delle due è lasciata riposare e affiorare
naturalmente.
Il latte deve essere parzialmente decremato mediante affioramento
naturale, a temperatura compresa tra 8 e 20°C, in modo che il
rapporto grasso/caseina nella caldaia sia compreso tra 0,80 e 1,05.
Per il Trentingrana il rapporto grasso/caseina del latte in caldaia
massimo è di 1,15. Detto rapporto è altresì consentito per ogni
altro caso in cui il latte proveniente dalla miscela di due munte
preveda che una delle due sia lasciata riposare.
Il latte, dalla stalla alla sua lavorazione, non può subire
alcun trattamento fisico, meccanico o termico, che ne modifichi lo
status di latte crudo naturale.
Il latte viene, quindi, messo nelle caldaie a campana rovesciata,
in rame o con rivestimento interno in rame.
È ammesso l'uso di lisozima, tranne che per il Trentingrana,
fino ad un massimo di 2,5 g per 100 chilogrammi di latte.
La coagulazione è ottenuta con caglio di vitello, previa
aggiunta di siero innesto naturale.
Nei casi in cui si dovesse riscontrare un valore di acidità di
fermentazione del siero innesto a 24 ore inferiore a 26° Soxhlet
Henkel/50 ml è ammessa, fino ad un massimo di dodici volte all'anno,
l'aggiunta di batteri lattici autoctoni, quali Lactobacillus
helveticus e/o lactis e/o casei, all'inizio della preparazione del
siero innesto per il giorno successivo.
La cagliata è rotta in granuli fini e cotta fino a quando i
granuli diventano elastici, a una temperatura massima di 56°C e
lasciata totalmente immersa nel siero, nella medesima caldaia, fino
ad un massimo di 70 minuti a decorrere da fine cottura.
Viene poi immessa nelle apposite fascere, per almeno 48 ore, che
imprimono i contrassegni di origine e quindi in salamoia per un
periodo di tempo fra i 14 e i 30 giorni a decorrere dalla messa in
salamoia.
La maturazione naturale viene effettuata conservando il prodotto
in ambiente con temperatura da 15° a 22°C.
Viene sottoposto ad espertizzazione, non prima del compimento
dell'ottavo mese dalla formatura, solo il formaggio che presenta un
valore della fosfatasi alcalina, nella parte di pasta situata ad un
centimetro sotto crosta prelevata a metà altezza dello scalzo, di
almeno 300.000 milliunità di fluorescenza per chilogrammo di
formaggio, misurato con metodo fluorimetrico, e comunque compatibile
con l'impiego di latte crudo e che altresì rispetta tutti i
parametri previsti dal presente disciplinare all'art. 2.
L'espertizzazione darà quindi luogo alla marchiatura a fuoco,
oppure darà luogo alla cancellazione dei contrassegni d'origine
impressi dalle fascere, mediante retinatura o sbiancatura, qualora il
prodotto non abbia le caratteristiche richieste dall'art. 2.
Il prodotto non può essere commercializzato come Grana Padano
D.O.P. prima del compimento effettivo del nono mese di età. Prima di
detto termine il formaggio non può uscire dalla zona di produzione.

Art. 6.
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione è svolto conformemente a quanto stabilito dall'art. 10
del Reg. CEE 2081/92 del 14 luglio 1992.

Art. 7.
Autorizzazione al confezionamento.
Il condizionamento del prodotto Grana Padano D.O.P., inteso come
qualsivoglia tipologia e pezzatura - sia in porzioni che grattugiato,
sia munita che priva di crosta (scalzo) - con impiego della
denominazione di origine protetta e del logo che la contraddistingue,
può avvenire unicamente ad opera di soggetti titolari di apposita
autorizzazione al confezionamento rilasciata dal Consorzio di tutela,
soggetto riconosciuto e incaricato a svolgere le funzioni di cui
all'art. 14, comma 15, della legge 21 dicembre 1999, n. 526.
Sono previste due distinte autorizzazioni al confezionamento,
l'una relativa agli spicchi con crosta e l'altra relativa al
grattugiato. Qualsiasi tipologia di prodotto confezionato che non
riporti la crosta (bocconcini, tranci non muniti di crosta, scaglie o
simili) è assimilata al grattugiato e soggetta alle prescrizioni
previste per lo stesso.
L'autorizzazione al confezionamento non è richiesta nel solo
caso del cosiddetto «preincartato», ossia il prodotto che venga posto
sottovuoto contestualmente alla vendita a richiesta del cliente.
Vincoli territoriali per la tipologia «grattugiato».
Al fine di salvaguardare nel migliore dei modi la qualità,
assicurare la rintracciabilità e garantire il controllo del
prodotto, le autorizzazioni al confezionamento del formaggio Grana
Padano D.O.P. per la tipologia «grattugiato» e per le tipologie ad
esso assimilate potranno essere rilasciate unicamente a soggetti
economici operanti all'interno della zona di produzione individuata
all'art. 3 e limitatamente allo stabilimento ubicato nella predetta
zona.
Per il rilascio delle autorizzazioni in questione sarà
necessario il preventivo nulla osta da parte dell'Organismo di
controllo incaricato, a seguito degli opportuni accertamenti da
quest'ultimo effettuati presso la ditta richiedente.
Utilizzo di Grana Padano D.O.P. in prodotti composti, elaborati
trasformati.
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P. «Grana
Padano», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione, senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che gli utilizzatori del prodotto
a denominazione protetta siano autorizzati dai titolari del diritto
di proprietà intellettuale conferito dalla registrazione della
D.O.P. riuniti in Consorzio incaricato alla tutela dal Ministero
delle politiche agricole e forestali.
Lo stesso Consorzio incaricato provvederà anche ad iscriverli in
appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della denominazione
di origine protetta.

Art. 8.
Il contrassegno ufficiale attestante il possesso dei requisiti
che legittimano l'uso della denominazione di origine protetta Grana
Padano e che deve dunque comparire tanto sulle forme intere quanto su
tutte le confezioni di formaggio Grana Padano D.O.P. in porzioni e
grattugiato è costituito da un disegno romboidale, attraversato, in
corrispondenza della diagonale minore, da una grande fascia
delimitata da due strisce parallele superiori e da due strisce
parallele inferiori; nel centro della fascia sono iscritte, disposte
su due righe, le parole «GRANA» e «PADANO», in carattere stampatello
maiuscolo. Dentro gli angoli superiore e inferiore del romboide,
aventi i vertici arrotondati, sono iscritte rispettivamente le
iniziali «G» e «P».
Il formaggio Grana Padano D.O.P. è individuato mediante i
contrassegni:
A) Sulle forme:
1 - della tipologia Grana Padano.
Le fasce marchianti che imprimono a freddo il marchio di origine
sulle forme all'atto della formatura si compongono di una serie di
losanghe romboidali tratteggiate che riportano al loro interno
alternativamente le parole «GRANA» e «PADANO» scritte in caratteri
maiuscoli e leggermente inclinati verso destra e tratteggiati,
sfalsate tra loro e ripetute in continuo su tutto il giro della
forma, salvo uno spazio vuoto destinato all'apposizione del marchio a
fuoco Grana Padano come sopra individuato; al centro figura un
quadrifoglio, che riporta al suo interno, dall'alto in basso, le due
lettere, in carattere maiuscolo, che costituiscono la sigla della
provincia nella quale è situato il caseificio produttore, il numero
di matricola del caseificio medesimo, composto di tre numeri, e la
dicitura «DOP», oltre a due piccoli ovali e due piccoli cerchi che
interrompono ciascuno una losanga tratteggiata, posti rispettivamente
sopra e sotto e a destra e sinistra del numero di matricola; in basso
alla sinistra del quadrifoglio figura il bollo CE, che identifica, ai
fini sanitari, lo stabilimento di produzione, mentre sulla destra del
quadrifoglio, sotto allo spazio riservato all'apposizione del marchio
a fuoco Grana Padano, compare l'indicazione del mese e dell'anno di
produzione, rispettivamente con tre lettere e due cifre. Quanto
descritto e qui di seguito riprodotto si riferisce all'effetto finale
sul formaggio, ma si precisa che nelle fascere l'ordine degli
elementi citati appare invertito, ovvero il bollo CE figura alla
destra del quadrifoglio e lo spazio per il marchio a fuoco e
l'indicazione del mese ed anno di produzione si trovano alla sinistra
del quadrifoglio medesimo.

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sviluppo in piano dell'effetto finale sul formaggio:

----&gt; Vedere Logo a pag. 58 della G.U. &lt;----

della tipologia TRENTINGRANA.
Unicamente per il Grana Padano D.O.P. prodotto nella provincia
autonoma di Trento, e a condizione che nella produzione sia impiegato
latte proveniente dagli allevamenti di vacche lattifere che insistono
nelle vallate alpine del territorio medesimo, ovvero nell'intero
territorio amministrativo dei comuni della provincia autonoma di
Bolzano indicati al precedente art. 3, alimentate con foraggi con
esclusione, per tutto l'anno, di insilati di ogni tipo, è consentito
riportare i contrassegni di seguito descritti e riprodotti.
Le specifiche fasce marchianti previste per la tipologia
Trentingrana come sopra individuata si compongono di una fila in alto
e una in basso di losanghe romboidali tratteggiate attraversate dalla
parola «TRENTINO», scritta in caratteri maiuscoli e leggermente
inclinati verso destra e tratteggiati; nella parte centrale, fra le
forme stilizzate di alcune montagne, si leggono le parole «TRENTINO»
scritte bifrontali; al centro figura un quadrifoglio, che riporta al
suo interno, dall'alto in basso, le due lettere «TN» in carattere
maiuscolo, sigla della provincia di Trento nella quale è situato il
caseificio produttore, il numero di matricola del caseificio
medesimo, composto di tre numeri, e la dicitura «DOP», oltre a due
piccoli ovali e due piccoli cerchi posti rispettivamente sopra e
sotto e a destra e sinistra del numero di matricola; in basso alla
sinistra del quadrifoglio figura il bollo CE, che identifica, ai fini
sanitari, lo stabilimento di produzione, mentre sulla destra del
quadrifoglio, sotto allo spazio riservato all'apposizione del marchio
a fuoco Grana Padano, compare l'indicazione del mese e dell'anno di
produzione, rispettivamente con tre lettere e due cifre. Quanto
descritto e qui di seguito riprodotto si riferisce all'effetto finale
sul formaggio, ma si precisa che nelle fascere l'ordine degli
elementi citati appare invertito, ovvero il bollo CE figura alla
destra del quadrifoglio e lo spazio per il marchio a fuoco e
l'indicazione del mese ed anno di produzione si trovano alla sinistra
del quadrifoglio medesimo.

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sviluppo in piano dell'effetto finale sul formaggio:
L'azione identificativa dell'origine da parte delle fasce
marchianti, sia per la tipologia Grana Padano sia per la tipologia
Trentingrana, è integrata con l'apposizione di una placca di
caseina, recante la scritta «Grana Padano», l'anno di produzione e un
codice alfanumerico, disposto su due righe, che identifica in maniera
univoca ogni singola forma, al fine di garantire in modo esatto la
tracciabilità del prodotto.

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Il formaggio Grana Padano stagionato per almeno 20 mesi dalla
formatura nella zona di produzione e presenti le caratteristiche
qualitative sottoriportate, puo essere individuato come «RISERVA»:
scelto sperlato;
pasta a grana evidente con chiara struttura radiale a scaglia;
colore omogeneo bianco o paglierino;
assenza di odori anomali;
sapore fragrante e delicato.
L'appartenenza alla categoria «Grana Padano RISERVA» viene
sancita da un secondo marchio a fuoco, apposto sullo scalzo delle
forme a richiesta degli operatori, con le stesse modalità previste
per l'apposizione del marchio D.O.P..
Il marchio in questione è costituito da un disegno circolare,
attraversato trasversalmente al centro da una grande fascia
delimitata da una striscia superiore e da una striscia inferiore
parallele; nel centro della fascia è iscritta la parola «RISERVA»,
in carattere maiuscolo. Dentro la lunetta superiore sono iscritti la
parola «OLTRE», in carattere maiuscolo, e il numero «20», mentre
dentro quella inferiore è iscritta la parola «MESI», sempre in
carattere maiuscolo.
La riproduzione del marchio a fuoco in questione è la seguente:

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Il marchio viene apposto in prossimità del quadrifoglio, dalla
parte opposta a quella dove già figura il marchio a fuoco Grana
Padano.
B) Sulle confezioni.
Il formaggio confezionato deve riportare sulle confezioni il logo
Grana Padano. Nella riproduzione sulle confezioni, il contrassegno
ufficiale attestante il possesso dei requisiti che legittimano l'uso
della denominazione di origine protetta Grana Padano, così come
descritto all'inizio del presente articolo, insiste su uno sfondo di
colore pantone 109 c di forma corrispondente ma leggermente più
ampio del tratto per il nero.
I parametri per riprodurre il logo sulle confezioni sono i
seguenti:

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Font: Futura bold.
Dimensione minima consentita:

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Anche per quanto riguarda il prodotto confezionato, oltre al
Grana Padano D.O.P. tal quale, quello regolarmente marchiato a fuoco
con la losanga GP Grana Padano al termine del periodo minimo di
stagionatura previsto dal disciplinare di produzione e previo
accertamento dei requisiti di qualità mediante l'espertizzazione, è
prevista un'ulteriore categoria di prodotto, sempre su base
volontaria: il «Grana Padano OLTRE 16 MESI».
Sulle confezioni contenenti il formaggio rientrante nella
categoria in questione, il logo Grana Padano come sopra descritto è
completato dalla specifica «OLTRE 16 MESI», disposta su una sola riga
e realizzata in carattere nero e su sfondo giallo pantone 109 c, con
le parole «OLTRE» e «MESI», in carattere maiuscolo, poste fra due
strisce parallele una sopra e una sotto le parole medesime.
I parametri per riprodurre il logo in questione sulle confezioni
sono i seguenti:

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