Serie Generale n. 238 del 12-10-2006
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 29 settembre 2006
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Suino Cinto Toscano», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.238 del 12-10-2006)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CE) n. 510/2006 del consiglio del 20 marzo
2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari, e in
particolare l'art. 19 che abroga il regolamento (CEE) n. 2081/92;
Visto l'art. 5, comma 6 del predetto regolamento (CE) n. 510/2006
che stabilisce che a decorrere dalla data della presentazione della
domanda alla commissione il medesimo Stato membro può accordare solo
in via transitoria alla denominazione una protezione a livello
nazionale, nonchè, se del caso, un periodo di adattamento;
Vista la domanda presentata dal Consorzio per la tutela della Cinta
Senese, con sede in Siena, via Camollia n. 86, intesa ad ottenere la
registrazione della denominazione «Suino Cinto Toscano», ai sensi
dell'art. 5, comma 6 del citato regolamento (CE) n. 510/2006;
Vista la nota protocollo n. 64736 del 5 settembre 2005 con la quale
il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
ritenendo che la predetta domanda soddisfacesse i requisiti indicati
dal regolamento comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario
competente la predetta domanda di registrazione, unitamente alla
documentazione pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Consorzio per la tutela della Cinta
Senese, ha chiesto la protezione a titolo transitorio della
denominazione «Suino Cinto Toscano», ai sensi dell'art. l'art. 5,
comma 6 del predetto regolamento (CE) n. 510/2006, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali, da qualunque responsabilità,
presente e futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento
della citata istanza della denominazione di origine protetta,
ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati che della
protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6 del predetto
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Suino Cinto
Toscano», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla domanda
di riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata del Consorzio per la
tutela della Cinta Senese, assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione «Suino Cinto
Toscano», secondo il disciplinare di produzione trasmesso con la
citata nota all'organismo comunitario e allegato al presente decreto;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello nazionale
alla denominazione «Suino Cinto Toscano», ai sensi dell'art. 5,
comma 6 del regolamento (CE) n. 510/2006 del consiglio del 20 marzo
2006.

Art. 2.
La denominazione «Suino Cinto Toscano» è riservata al prodotto
ottenuto in conformità al disciplinare di produzione trasmesso
all'organismo comunitario con nota n. 64736 del 5 settembre 2005 e
allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Suino Cinto
Toscano», come denominazione di origine protetta ricade sui soggetti
che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di cui
all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 29 settembre 2006

Il direttore generale: La Torre

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«SUINO CINTO TOSCANO»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Suino Cinto
Toscano» è riservata esclusivamente alle carni suine di animali
nati, allevati e macellati in Toscana, che rispondono alle condizioni
ed ai requisiti del presente disciplinare, redatto ai sensi del reg.
CEE n. 2081/92.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La D.O.P. «Suino Cinto Toscano» è riservata ai suini da carne
allevati allo stato brado/semibrado in ambiente caratterizzato da
boschi e/o terreni seminativi-pascolativi tipici della Toscana.
Razza: Il Suino Cinto Toscano deve provenire da soggetti
derivanti da accoppiamenti di suini entrambi iscritti al registro
anagrafico e/o libro genealogico del tipo genetico «Cinta Senese».
Art. 3.
Zona di produzione
L'area geografica di produzione del «Suino Cinto Toscano» è
rappresentata dal territorio amministrativo della regione Toscana.
Art. 4.
Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input (prodotti in entrata) e gli output
(prodotti in uscita). In questo modo, e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, degli
allevatori, macellatori, sezionatori, trasformatori, confezionatori,
nonchè attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di
controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e
la rintracciabilità (da monte a valle della filiera di produzione)
del prodotto. Inoltre, i soggetti proveniente dagli accoppiamenti del
tipo genetico «Cinta Senese» devono essere identificati non oltre
quarantacinque giorni dalla nascita, mediante l'apposizione
sull'orecchio di idoneo segno distintivo (fascetta o bottone
auricolare) indicante il codice di identificazione del soggetto
idoneo. È consentito l'utilizzo di colorazioni diverse per il segno
distintivo, qualora sussista la necessità di identificare il
soggetto destinato alla eventuale carriera riproduttiva da quelli
destinati alla macellazione.
Tutte le persone, sia fisiche che giuridiche, iscritte nei
rispettivi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.
Art. 5.
Metodo di ottenimento
Allevamento: i soggetti destinati alla macellazione devono essere
allevati alla stato brado/semibrado a partire dal quarto mese di vita
(gli animali devono soggiornare quotidianamente in appezzamenti di
terreno sia recintati che non, provvisti di eventuale ricovero per le
ore notturne e/o per le condizioni climatiche sfavorevoli); il limite
massimo di capi allevabile è di kg 1.500 peso vivo per ettaro. I
riproduttori possono essere ricoverati in apposite strutture (stalle)
nel periodo di accoppiamento, pre e post parto ciò per favorire i
controlli sanitari e i parti;
Alimentazione: l'alimentazione è fornita dal pascolo in bosco
e/o in terreni nudi seminati con essenze foraggere e cerealicole. È
altresì consentito l'impiego di una integrazione alimentare di
esclusiva provenienza vegetale con concentrati (farine, pastoni e
pellets). È consentito inoltre l'impiego di integratori minerali. È
espressamente vietato l'utilizzo di scarti di produzione industriale
tal quale (quali sieri, derivati del latte, polpe di barbabietola,
panelli e/o estratti di girasole, farine e o derivati di carne/pesce,
sanse di oliva, vinacce);
Macellazione: gli animali macellati devono avere almeno dodici
mesi di età;
Caratteristiche fisico-chimiche: la carne del «Suino Cinto
Toscano», per avere diritto alla denominazione di origine protetta,
deve rispondere alle seguenti caratteristiche chimico-fisiche (per
gr 100 di carne edibile 24 ore post mortem);
contenuto in acqua: non superiore al 78%;
contenuto in grassi: non inferiore al 2,5% (riferito al
muscolo);
pH finale: da 5,6 a 6,0.
Caratteristiche visive-organolettiche: la carne di «Suino Cinto
Toscano», per avere diritto alla Denominazione di origine protetta
deve rispondere alle seguenti caratteristiche visive-organolettiche:
colore: rosa acceso e/o rosso;
tessitura: fine;
consistenza: compatta, leggermente infiltrata di grasso,
tenera, succulenta con aroma della carne fresca.
Il condizionamento della DOP «Suino Cinto Toscano» deve avvenire
esclusivamente nella zona di origine così come delimitata all'art. 3
del presente disciplinare.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
Il legame tra la DOP «Suino Cinto Toscano» e la zona geografica
delimitata si giustifica proprio in merito al tipo di allevamento e
di alimentazione che caratterizza questa razza. La culla di origine
è la zona di Montemaggio e successivamente tale razza si è diffusa
nel Chianti e in tutta la Toscana. In tale zona vi sono boschi misti
ricchi di specie quercine idonee alla produzione della ghianda e/o
terreni seminativi marginali. Questi pascoli, spesso poveri e
argillosi, sono usualmente coltivati a foraggiere da pascolo, quali
lupinella, ginestrino, trifoglio, ecc.. e sono tutti tipici
dell'ambiente pedoclimatico toscano. Il «Suino Cinto Toscano» è
allevato in questa area proprio per sfruttare gli appezzamenti
boschivi (in genere cedui di latifoglie con prevalenza di specie
quercine e macchie mediterrane, soprattutto fra le province di Siena,
Grosseto e Pisa). L'ambiente così difficile e l'uso quasi
esclusivamente di risorse alimentari spontanee, ha selezionato nel
tempo, suini in possesso di caratteristiche di ruralità, frugalità,
adattamento all'ambiente e resistenza alle malattie che non trovano
riscontri nelle altre razze suine comunemente allevate. Nel corso dei
secoli, infatti, tale razza si è ben adattata all'allevamento anche
nelle zone appenniniche e, soprattutto, in tutti gli appezzamenti di
seminativi e pascolativi «poveri». Pertanto, il «Suino Cinto Toscano»
si adatta perfettamente al pascolamento di ghiande e di essenze
foraggere naturali e/o seminate. Ancora oggi e come nel passato, la
forma tipica di allevamento è quella semibrada e/o brada. In pratica
l'allevamento consiste nel «pascolamento» degli animali, utilizzando
le risorse del territorio, quali i boschi e i terreni adatti per poi
ricoverarlo la notte. Tale forma di allevamento consente un notevole
contenimento di problemi sanitari, nonchè assenza di stress, tutti
fattori che si ripercuotono favorevolmente sulla qualità delle carni
del Suino Cinto Toscano. L'intervento dell'uomo, quindi nei secoli,
ha selezionato suini in grado di adattarsi bene all'ambiente.
Le testimonianze storiche dell'allevamento e della trasformazione
delle carni di «Suino Cinto Toscano» affondano nel passato. Nel
Palazzo Civico di Siena è famoso l'affresco del 1340 di Ambrogio
Lorenzetti nell'allegoria del «Buongoverno», dove è rappresentato il
suino cinto toscano. Nel corso del tempo, l'uso delle carni di suino
cinto toscano si afferma: ne è esempio la citazione di Bartolomeo
Benvoglienti nel «Trattato de l'origine et accrescimenti de la Città
di Siena» edito in Roma, nel 1571, laddove si parla di utilizzazione
delle carni per la macellazione e la trasformazione in salumi
tradizionali del territorio d'origine. Nel 1890 circa, il dott. Dondi
G., della cattedra ambulante di agricoltura di Siena, conferma
l'adattamento dell'allevamento della razza «Cinta Senese», da cui
deriva il Suino Cinto Toscano, quale «la più antica razza italiana
adatta al duro ambiente delle colline e della montagna toscana». Nel
1927, il prof. Ettore Mascheroni, sulla Nuova Enciclopedia Agraria
Italiana, dichiara che «Oscura è l'origine di questa razza, ma si ha
motivo di ritenere che sia lontanissima perchè i più vecchi
agricoltori del Senese ricordano di averla sempre allevata» ed ancora
«la carne è ottima e molto saporita e sono noti in commercio i
prodotti senesi di salumeria, in particolar modo le salsicce,
mortadelle e prosciutti, prodotti in notevole quantità da
stabilimenti locali che di preferenza attingono la materia prima
dalla montagna senese». Ancora oggi risultano molto ricercati i
prodotti della salumeria derivanti da questo prodotto e che fanno
parte dei prodotti tipici della regione Toscana.
Art. 7.
Controlli
Il «Suino Cinto Toscano» a denominazione di origine protetta, per
l'applicazione delle disposizioni del presente disciplinare, sarà
controllato da una struttura autorizzata, in conformità all'art. 10
del regolamento CEE n. 2081 del 14 luglio 1992.
Art. 8.
Confezionamento/etichettatura
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto sono quelle previste dalla normativa vigente. Oltre a quelle
previste è obbligatorio:
il prodotto deve essere immesso al consumo provvisto di
particolare contrassegno a garanzia dell'origine e della
identificazione;
il contrassegno è costituito dal logo, di cui all'art. 10;
l'apposizione del marchio deve essere effettuata nell'impianto
di macellazione o trasformazione;
il marchio deve essere ben visibile in tutte le sue fasi di
distribuzione;
eventuali informazioni a garanzia del consumatore.
Art. 9.
Trasformazione e/o elaborazione del prodotto interessato
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P. «Suino
Cinto Toscano», anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P. riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso Consorzio incaricato provvederà anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta. In assenza di un Consorzio di Tutela
incaricato le predette funzioni saranno svolte dal Ministero delle
politiche agricole e forestali in quanto autorità nazionale preposta
all'attuazione del reg. CEE n. 2081/92.
Art. 10.
L o g o
Scudo araldico di colore rosso scuro (Terra di Siena) con
raffigurazione di Suino in colore grigio scuro con fasciatura sul
tronco centrale di colore bianco, il tutto in circonferenza di colore
rosso scuro (ciano 25%, magenta 89%, giallo 78%, nero 7%). Il
carattere tipografico utilizzato per il logo-tipo «Suino Cinto
Toscano Tipo Genetico Cinta Senese» è il Block.

----&gt; Vedere Logo a pag. 26 della G.U. &lt;----

Suino Cinto Toscano D.O.P.
Tipo Genetico Cinta Senese