Serie Generale n. 218 del 17-9-2008
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 5 settembre 2008
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Radicchio Rosso di Treviso» registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza del regolamento CE n. 1263 del 1° luglio 1996. (GU Serie Generale n.218 del 17-09-2008)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche di sviluppo economico e rurale

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;.
Visto il regolamento (CE) n. 1263 della Commissione del 1° luglio
1996 con la quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni
di origine protette e delle indicazioni geografiche protette
l'indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso»;
Considerato che è stata richiesta ai sensi dell'art. 9 del Reg.
(CE) n. 510/2006 una modifica del disciplinare di produzione
dell'indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (C) n. 784 della Commissione del
5 agosto 2008, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della modifica richiesta della
indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;
Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n. 784 del
5 agosto 2008.
I produttori che intendono porre in commercio l'indicazione
geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso» sono tenuti al
rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 5 settembre 2008
Il Capo Dipartimento: Ambrosio

Allegato
Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«radicchio rosso di Treviso»
Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Radicchio Rosso di Treviso» -
di seguito indicata con la sigla I.G.P. - è riservata, nel settore
orticolo, al Radicchio Rosso del tipo Tardivo e Precoce che risponde
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare
di produzione.
Art. 2.

Utilizzazione

Hanno titolo di venir qualificate con l'I.G.P. in questione le
produzioni di radicchio rosso esclusivamente e totalmente realizzate
entro i territori delle province di Treviso, Padova e Venezia di
seguito specificati, da conduttori di adatti terreni annualmente
investiti in tale coltivazione.
Art. 3.

Zona di produzione

1. La zona di produzione e confezionamento del Radicchio Rosso di
Treviso del tipo Tardivo comprende, nell'ambito delle province di
Treviso, Padova e Venezia, l'intero territorio amministrativo dei
Comuni di seguito elencati.
Provincia di Treviso: Carbonera, Casale sul Sile, Casier,
Istrana, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto, Preganziol,
Quinto di Treviso, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago,
Villorba, Zero Branco.
Provincia di Padova: Piombino Dese, Trebaseleghe.
Provincia di Venezia: Martellago, Mirano, Noale, Salzano,
Scorzè.
2. La zona di produzione, e confezionamento del Radicchio Rosso
di Treviso del tipo Precoce comprende, nell'ambito delle province di
Treviso, Padova e Venezia, l'intero territorio amministrativo dei
Comuni di seguito elencati.
Provincia di Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile,
Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria,
Maserada sul Piave, Mogliano Veneto, Monastier, Morgano, Paese,
Ponzano Veneto, Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X,
Roncade, San Biagio di Callalta, Silea, Spresiano, Trevignano,
Treviso, Vedelago, Villorba, Zenson di Piave, Zero Branco.
Provincia di Padova: Borgoricco, Camposanpiero, Loreggia,
Massanzago, Piombino Dese, Trebaseleghe.
Provincia di Venezia: Martellago, Mirano, Noale, Salzano, Santa
Maria di Sala, Scorzè, Spinea.
Art. 4.

Caratteristiche ambientali

Le colture destinate alla produzione della I.G.P. «Radicchio
Rosso di Treviso» devono essere costituite da piante della famiglia
delle composite - specie Cichorium intybus L. - varietà silvestre,
che comprende i tipi tardivo o precoce.
Le condizioni di impianto e le operazioni colturali degli
appezzamenti destinati alla produzione della I.G.P. «Treviso» devono
essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire ai
cespi le caratteristiche specifiche.
Per la produzione del «Radicchio Rosso di Treviso» del tipo
tardivo e precoce sono da considerarsi idonei i terreni freschi,
profondi, ben drenati, e non eccessivamente ricchi di elementi
nutritivi, in specie azoto, ed a reazione non alcalina. In particolar
modo sono indicate le zone di coltivazione con terreni argillosi -
sabbiosi di antica alluvione in stato di decalcificazione e con una
situazione climatica caratterizzata da estati sufficientemente
piovose e con temperature massime contenute, autunni asciutti,
inverni che volgono precocemente al freddo e con temperature minime
fino a meno 10 gradi C.
Per il «Radicchio Rosso di Treviso» tardivo e precoce la densità
di impianto, al termine delle operazioni di semina o trapianto e
successivo diradamento delle piantine, non deve superare le 8 piante
per mq.
Ai fini della qualificazione del prodotto con l'I.G.P. «Radicchio
Rosso di Treviso» le produzioni massime per ettaro di superficie
coltivata non devono superare (esclusa ogni tolleranza) i seguenti
limiti:
1) tardivo kg 7.000/Ha;
2) precoce kg 9.000/Ha.
Il peso massimo unitario dei cespi che compongono il prodotto
finito non può superare (esclusa ogni tolleranza) i seguenti limiti:
1) tardivo kg 0,400;
2) precoce kg 0,500.
Art. 5.

Modalità di coltivazione

La produzione del Radicchio Rosso di Treviso, precoce e tardivo,
inizia, indifferentemente, con la semina o il trapianto.
Le operazioni di semina, in pieno campo, devono essere effettuate
entro il periodo compreso tra il 1° giugno e il 31 luglio di ciascun
anno.
In caso di trapianto, questo dovrà essere effettuato entro il
31 agosto di ciascun anno.
1. Le operazioni di raccolta per il Radicchio Rosso di Treviso
tardivo si effettuano a partire dal 1° novembre e comunque dopo che
la coltura abbia subito almeno due brinate, per favorire la
colorazione rossa della pianta.
2. Le operazioni di raccolta per il Radicchio Rosso di Treviso
precoce si effettuano a partire dal 1° settembre.
Le operazioni di coltivazione, imbianchimento, forzatura e
l'acquisizione delle caratteristiche previste per l'immissione al
consumo dei radicchi destinati alla utilizzazione della I.G.P.
«Radicchio Rosso di Treviso», compreso il confezionamento, devono
essere effettuate esclusivamente nel territorio amministrativo dei
Comuni indicati all'art. 3.
I radicchi commercializzati prima dell'acquisizione delle
caratteristiche previste nel successivo art. 6 fuori dalla zona di
produzione perdono in via definitiva il diritto di fregiarsi della
I.G.P. e di qualsiasi riferimento geografico.
Il processo di imbianchimento, forzatura e preparazione dei cespi
al confezionamento avviene attraverso fasi successive di lavorazione
per ognuno dei due tipi di radicchio indicati all'art. 1.
1. Radicchio Rosso di Treviso tardivo.

Il tradizionale processo di lavorazione post-raccolta del
prodotto si articola nelle fasi di seguito descritte.
Fase di preforzatura.
Per questa prima fase le piante raccolte con parte dell'apparato
radicale, vengono pulite dalle foglie più esterne e dalla terra
eventualmente rimasta aderente alla radice.
Quindi i cespi vengono raccolti in mazzi oppure collocati in
gabbie retinate o traforate.
In entrambi i casi il colletto delle singole piante deve
risultare alla medesima altezza.
I mazzi o le gabbie riempite dei cespi, allineati sul terreno,
sono protetti con tunnel in modo da impedire maggiori bagnature degli
stessi in caso di precipitazioni atmosferiche o di scioglimento di
brinate notturne. I tunnel devono garantire la massima ventilazione
dei cespi.
Questa ultima fase potrà essere svolta anche ponendo detti mazzi
o gabbie in locali condizionati.
Fase di forzatura - imbianchimento.
La forzatura - imbianchimento è l'operazione fondamentale e
insostituibile che consente di esaltare i pregi organolettici,
merceologici ed estetici del Radicchio Rosso di Treviso tardivo. Si
realizza ponendo i cespi in condizioni di formare nuove foglie che,
in assenza di luce, sono prive o quasi di pigmenti clorofilliani,
mettono in evidenza la colorazione rosso intensa della lamina
fogliare, perdono la consistenza fibrosa, assumono croccantezza ed un
sapore gradevolmente amarognolo.
La forzatura del Radicchio Rosso di Treviso tardivo avviene
mediante utilizzazione di acqua risorgiva dalla temperatura di circa
11 gradi C. I cespi vengono collocati verticalmente in ampie vasche
protette ed immersi fino in prossimità del colletto per il tempo
necessario al raggiungimento del giusto grado di maturazione
contrassegnato dalle caratteristiche indicate al successivo art. 6.
Fase di toilettatura.
Seguono le operazioni di toilettatura con le quali si liberano i
cespi dai legacci o dalle gabbie, si asportono le foglie deteriorate
o prive dei requisiti minimi fino ad ottenere un germoglio con le sue
caratteristiche previste, si taglia e si scorteccia il fittone in
misura proporzionale alle dimensioni del cespo.
L'operazione di toilettatura deve essere eseguita immediatamente
prima dell'immissione nella filiera distributiva del prodotto.
Terminata la toilettatura il radicchio si colloca in capaci
recipienti con acqua corrente per essere lavato e confezionato.
2. Radicchio Rosso di Treviso precoce.

Fase di legatura.
In questa fase i cespi, in pieno campo, vengono legati al fine di
inibire il normale processo di fotosintesi, per il tempo necessario
al raggiungimento del giusto grado di maturazione contrassegnato
dalle caratteristiche indicate al successivo art. 6.
Fase di toilettatura.
Nella prima fase, successiva alla raccolta, i cespi liberati
dalla legatura vengono mondati dalle foglie esterne non rispondenti
ai requisiti minimi e quindi si effettua la toilettatura del colletto
e del fittone. Di seguito il radicchio si colloca in capaci
recipienti colmi di acqua corrente per essere lavato. Si eliminano le
eventuali foglie prive dei requisiti di qualità e si avvia al
confezionamento.
Art. 6.

Caratteristiche al consumo

All'atto dell'immissione al consumo il radicchio contraddistinto
dall'I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» deve presentare le
caratteristiche di seguito indicate.
1. Radicchio Rosso di Treviso tardivo:
a) aspetto: germogli regolari, uniformi e dotati di buona
compattezza; foglie serrate, avvolgenti che tendono a chiudere il
cespo nella parte apicale; cespo corredato di una porzione di radice
fittonante perfettamente toilettata e di lunghezza proporzionale alla
dimensione del cespo, comunque non superiore a 6 cm;
b) colore: lembo fogliare rosso vinoso intenso con nervature
secondarie appena accennate; costola dorsale (nervatura principale)
bianca;
c) sapore: costola dorsale di sapore gradevolmente amarognolo e
croccante nella consistenza;
d) calibro: (dei cespi) peso minimo 100 g, diametro minimo al
colletto 3 cm, lunghezza (senza fittone) 12-25 cm.
Il profilo merceologico del Radicchio Rosso di Treviso tardivo è
così definito:
perfetto grado di maturazione;
spiccata colorazione rosso-brillante del lembo fogliare;
nervatura principale di color bianco;
buona consistenza del cespo;
pezzatura medio-grande;
uniformità nel calibro e nella lunghezza dei cespi;
toilettatura precisa - raffinata - priva di sbavature;
fittone proporzionato al cespo e non più lungo di 6 cm.
2. Radicchio Rosso di Treviso precoce:
a) aspetto: cespo voluminoso, allungato, ben chiuso, corredato
da modesta porzione di radice;
b) colore: foglie caratterizzate da una nervatura principale
molto accentuata, di color bianco che si dirama in molte piccole
penninervie nel rosso intenso del lembo fogliare notevolmente
sviluppato;
c) sapore: foglie dal sapore leggermente amarognolo e di
consistenza mediamente croccante;
d) calibro: (dei cespi) peso minimo 150 g, lunghezza del cespo
(senza radice) 15-25 cm.
Il profilo merceologico del Radicchio Rosso di Treviso precoce è
così definito:
perfetto grado di maturazione;
colorazione rosso-brillante del lembo fogliare interrotta da
fini nervature bianche;
buona consistenza del cespo;
pezzatura medio-grande;
uniformità nel calibro dei cespi;
toilettatura precisa, raffinata, priva di sbavature;
fittone proporzionato e non più lungo di 4 cm.
Art. 7.

Rintracciabilità e controllo

Al fine di controllare le fasi di produzione, e confezionamento
della I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» vengono attivati presso
l'Organismo autorizzato ai sensi dell'art. 10 del Reg. (CEE) 2081/92,
gli elenchi dei produttori e confezionatori che intendono avvalersi
della I.G.P per le relative tipologie di radicchio.
Hanno titolo alla iscrizione nel precitato elenco i produttori di
radicchio, conduttori a qualsiasi titolo di un fondo rientrante nella
zona delimitata all'art. 3 del presente disciplinare, dagli stessi
destinato alla coltivazione di «Radicchio Rosso di Treviso» tardivo
e/o precoce.
I produttori ai fini di utilizzare l'I.G.P. «Radicchio Rosso di
Treviso», sono tenuti ad iscriversi per ogni campagna produttiva al
precitato elenco, dichiarando annualmente le tipologie, le superfici
coltivate ed i quantitativi prodotti e consegnati al confezionatore.
La richiesta di iscrizione dovrà essere presentata all'Organismo
di controllo autorizzato entro il 31 maggio di ogni anno con le
modalità previste nel piano di controllo.
I confezionatori hanno l'obbligo di inviare all'Organismo di
controllo autorizzato la dichiarazione della produzione annuale
confezionata ripartita secondo le tipologie utilizzate.
L'iscrizione dei singoli produttori e confezionatori al
rispettivo elenco ha validità annuale ed è rinnovabile.
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione, è svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dall'art. 10 del reg. (CEE) 2081/92.
Art. 8.

Denuncia di produzione

L'inizio delle operazioni di ciascuna tornata di raccolta deve
venire progressivamente annotato, a cura del conduttore, in
un'apposita scheda aziendale.
Il conduttore denuncia altresì all'Organismo indicato
all'articolo precedente, per ciascuna tipologia di radicchio, le
singole quantità di prodotto finito pronto per la cessione al
mercato, ottenuto dalla tornata produttiva.
Il conduttore provvederà contestualmente ad indicare detto
quantitativo sulla scheda aziendale, annotando la data di consegna al
confezionatore, ad eccezione del caso in cui egli provveda
direttamente alle operazioni di confezionamento.
Art. 9.

Designazione e presentazione

Per l'immissione al consumo il radicchio che si fregia della
I.G.P. «Radicchio Rosso di Treviso» deve essere confezionato:
a) in contenitori idonei di dimensione di base di cm 30\times
50 o 30\times 40 e per una capienza massima pari a 5 kg di prodotto;
b) in contenitori idonei di dimensione di base di cm 40\times
60 e per una capienza massima pari a 7,5 kg di prodotto;
c) in contenitori idonei di dimensioni diverse purchè non
eccedenti nel peso i 2 kg di prodotto.
Su ciascun contenitore deve essere apposta una copertura
sigillante tale da impedire che il contenuto possa venire estratto
senza la rottura del sigillo.
Sui contenitori stessi devono essere indicati in caratteri di
stampa delle medesime dimensioni le diciture «Radicchio Rosso di
Treviso» I.G.P. accompagnato dalla specificazione «tardivo» o
«precoce». Sui medesimi contenitori devono essere altresì riportati
gli elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo e/o associato e/o confezionatore;
peso netto all'origine,
nonchè eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi
carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore
sulla natura e le caratteristiche del prodotto.
Su ciascun contenitore e/o sulla copertura sigillante, inoltre,
dovrà essere sempre apposto il logo identificativo dell'I.G.P.,
allegato al presente disciplinare, del quale ne costituisce parte
integrante, utilizzando le forme, i colori e le dimensioni o i
rapporti indicati; specificando altresì la tipologia «precoce» o
«tardivo» conformemente al modello allegato.
Il logo, di colore rosso, su fondo bianco, è costituito da una
composizione stilizzata di radicchi al di sopra della quale campeggia
la scritta «Radicchio Rosso di Treviso IGP», il tutto riquadrato da
una bordatura rossa.
Tipo di carattere: Rockwell condensed.
Colore logo: Rosso = Magenta 100% - Yellow 80% - Cyan 30%.
L'indicazione «precoce» o «tardivo» è apposta in caratteri
bianchi su una campitura rossa accanto alla riproduzione fotografica
del corrispondente «Radicchio Rosso di Treviso».
Il logo, inoltre, potrà essere inserito, a cura del soggetto
preposto, anche nell'apposito sigillo.
Qualunque altra indicazione diversa dal «Radicchio Rosso di
Treviso I.G.P.» o «Radicchio di Treviso I.G.P.», dovrà avere
dimensioni significativamente inferiori alle stesse.