Serie Generale n. 102 del 3-5-1991
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Soave" e "Recioto di Soave". (GU Serie Generale n.102 del 03-05-1991)

Il Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Soave" e "Recioto di Soave"
riconosciuta con decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto
1968 (Gazzetta Ufficiale n. 269 del 22 ottobre 1968) e
successivamente modificata con decreto del Presidente della
Repubblica 1 marzo 1975 (Gazzetta Ufficiale n. 72 del 14 marzo 1975)
e 6 maggio 1976 (Gazzetta Ufficiale n. 227 del 27 agosto 1976),
propone la modifica del disciplinare di produzione secondo il testo
di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
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Proposta di modifica del disciplinare di produzione della D.O.C.
"Soave"
Art. 1. - La denominazione di origine controllata "Soave" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2. - I vini a denominazione di origine controllata "Soave"
devono essere ottenuti dalle uve provenienti dal vitigno Garganega.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o
congiuntamente, anche le uve dei vitigni Pinot bianco, Chardonnay e
Trebbiano di Soave (nostrano) fino ad un massimo del 30%.
È tuttavia consentita, nell'ambito del 30% predetto, la presenza
nei vigneti, messi a dimora anteriormente alla data di approvazione
del presente disciplinare, di altre varietà del vitigno Trebbiano
raccomandate o autorizzate in provincia di Verona fino ad un massimo
del 10% del totale.
Art. 3. - La zona di produzione dei vini della denominazione di
origine controllata "Soave" - in cui rientra il comprensorio già
delimitato con decreto ministeriale 23 ottobre 1931, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 289 del 16 dicembre 1931 - comprende in tutto o
in parte i territori dei comuni di Soave, Monteforte, S. Martino,
Mezzane, Roncà, Montecchia, S. Giovanni Ilarione, San Bonifacio,
Cazzano, Colognola, Caldiero, Illasi e Lavagno in provincia di
Verona.
Tale zona è così delimitata:
a sud, ad iniziare dal lato occidentale, parte dal centro abitato
di S. Martino B. A. e segue la statale n. 11 fino alla località S.
Pietro. Devia quindi a sud sulla strada che porta a Caldiero e da qui
segue l'unghia di collina dei monti Rocca e Gazzo sopra la quota 40
fino a ritornare sulla statale n. 11 seguendo la strada comunale che
attraversa con un cavalcavia la ferrovia Milano-Venezia; da qui la
delimitazione coincide con la statale n. 11 sino al ponte sul fiume
Alpone in prossimità dello zuccherificio di San Bonifacio da dove si
inoltra lungo la strada per San Lorenzo fino ad intersecare
l'autostrada Serenissima, la quale a sua volta delimita la zona in
comune di San Bonifacio sino al confine con la provincia di Vicenza.
La delimitazione coincide con il confine con la provincia di
Vicenza dei comuni di Monteforte, di Ronca e di San Giovanni Ilarione
fino alla strada che attraversa il confine provinciale, a sud del
monte Madarosa; si inserisce quindi su tale strada in direzione di
San Giovanni Ilarione, toccando le località Deruti, Lovati, Paludi e
Rossetti sino al centro abitato suddetto; da qui segue poi la strada
per località Cereghini, Fornace, Tessari a quota 250, corre lungo il
vaio Muni fino alla località Soejo per proseguire sino al punto in
cui coincidono i confini dei comuni di Tregnago, di San Giovanni
Ilarione e di Cazzano. Da tale punto la delimitazione segue il con-
fine del comune di Cazzano fino a Soralghe; segue la strada che da
Sornighe, correndo sotto le pendici di M. Bastia, prima verso nord e
quindi verso est passa sotto C. Andreani. Di qui seguendo la strada
per Montecchia di Crosara raggiunge per risalirlo il rio Albo.
Raggiunta la strada provinciale da Tolotti, devia verso sud per la
quota 300 che passando sotto C. Brustoloni raggiunge la strada che
per quota 328 porta ai Dami e quindi alla quota 400 sul confine
comunale di Cazzano a sud di monte Bastia. Ridiscende per detto con-
fine sino ad incontrare la strada provinciale Cazzano-Soave,
attraversa la stessa e prosegue sulla strada comunale per Cereolo di
Sopra (quota 72), raggiunge la strada che per quota 326 porta ai
Dami; da tale località si incontrano i confini tra Soave, Cazzano e
Montecchia a quota 418, da qui si prosegue lungo il confine tra
Cazzano e Montecchia verso nord fino ad incrociare, dopo 100 metri,
un sentiero lungo il quale si prosegue verso ovest sino a C. Fontana
Fora.
Si segue quindi il sentiero verso sud sino a raggiungere Pissolo
di Sopra e, poi, la strada per la Faella piegando verso est
all'altezza di Pissolo di Sotto sino a raggiungerlo.
Da Pissolo di sotto si segue verso sud la strada per Canova fino
alla quota 92, da tale quota si segue una linea retta in direzione
sud-est raggiungendo la quota 72 sulla strada per Cazzano e quindi
lungo la medesima si giunge a Cazzano.
Sulla strada, al centro di Cazzano (quota 100), si piega verso
ovest sino al T. Tramigna e lungo questi si discende verso sud sino
al ponte della strada per Illasi, si percorre questa verso ovest sino
al bivio di S. Colombino e quindi si segue la strada sino alla
cappelletta (quota 135). Da quota 135 si prosegue per la strada che
verso sud raggiunge Cereolo (quota 72) da dove risale verso nord-est
per la strada che incrocia quella per S. Vittore, segue quest'ultima
verso sud sino a superare di circa 100 metri la quota 51 e da qui
segue la strada che in direzione sud-ovest raggiunge la quota 181 sul
confine tra Illasi e Colognola. Da quota 181 segue il sentiero verso
nord prima e poi la strada che superata Pistoza va a raggiungere
quella per Illasi, la segue verso ovest per breve tratto (100 metri
circa) e quindi prosegue per il sentiero che costeggia a nord C.
Troni, prosegue poi, sempre in direzione ovest, per la strada che si
congiunge con quella per Illasi, percorre quest'ultima verso sud per
circa 250 metri e poi, verso ovest, quella che passa a sud della
località Mormontea fino a raggiungere in prossimità del km 16 la
strada per Illasi, procede lungo questa verso sud-ovest costeggiando
infine per breve tratto il torrente Illasi, lo attraversa e prosegue
lungo la strada per i Guerri da dove segue, in direzione ovest, una
retta immaginaria che congiunge Montecurto di Sopra con i Guerri,
seguendo tale linea incrocia il confine comunale di Illasi,
all'altezza di Montecurto di Sopra, segue quindi questo confine verso
nord fino a raggiungere in prossimità della quota 92 la strada per
Lione la segue verso nord passando per Lione, supera C. Spiazzi e
all'altezza di Leon S. Marco prende la strada che in direzione nord-
est raggiunge C. Santi quota 135. Da qui segue la strada per Fratta,
che procede per circa 300 metri verso ovest e poi verso nord,
attraversa Fratta e procede verso ovest fino a Mezzane di Sotto,
segue poi la strada che in direzione sud costeggia Casoni, Turano,
Val di Mezzo, supera Boschetto e raggiunge la quota 73 all'altezza di
Villa Alberti, segue poi la strada che in direzione sud-ovest
raggiunge Barco di Sopra e prosegue quindi in direzione ovest prima e
poi nord-ovest fino ad incrociare la strada per S. Briccio, la segue
verso nord-est fino alla Casetta e da qui prende il sentiero che in
direzione ovest raggiunge la strada lungo la quale prosegue passando
di poco a sud di S. Rocco, Ca Brusa e prosegue poi verso sud per la
strada che passando per l'Arcandole raggiunge S. Martino Buonalbergo
da dove è iniziata la delimitazione.
La zona di produzione e di vinificazione delle uve atte produrre i
vini a denominazione di origine controllata "Soave", designabili con
la menzione "classico" di cui al successivo art. 5, è quella
riconosciuta con decreto ministeriale 23 ottobre 1931 (Gazzetta
Ufficiale n. 289 del 16 dicembre 1931) ed è così delimitata:
da una linea che, partendo dalla porta Verona della cittadina di
Soave, segue la strada Soave-Monteforte, fino alla borgata di S.
Lorenzo, frazione di Soave. Da qui, si spinge verso nord, seguendo le
pendici del M. Tondo, fino ad incontrare il confine tra i territori
dei comuni di Soave e di Monteforte, e poi prosegue lungo le pendici
del M. Zoppega, comprende l'abitato di Monteforte d'Alpone,
attraversa il T. Alpone per comprendere la zona di Monticello,
riattraversa il T. Alpone, segue le pendici del colle S. Antonio,
quelle del M. Frosca e del M. Riondo, spingendosi prima a nord e poi
a est per escludere la parte alluvionale di piano del T. Ponsara.
Indi, seguendo sempre il bordo del sistema collinare, si spinge verso
est attraversando la strada Monteforte-Borgnoligoe per Casarsa,
seguendo le pendici del M. Core, giunge a comprendere la borgata di
Casotti, dove, poco dopo, incontra di nuovo la strada Monteforte-
Brognoligo. Segue allora questa strada spingendosi verso nord fino al
punto di incontro col T. Carbonare, e piega decisamente a ovest
correndo sulle pendici del M. Grande fino ad incontrare il confine
del territorio di Soave. Ridiscende poi, camminando verso est, sulla
sinistra della valle del Carbonare, comprende l'abitato di
Brognoligo, le borgate Valle, Mezzavilla e Bramaludame, nonchè
l'abitato di Costalunga.
A questo punto risale verso nord, seguendo la strada comunale di
Sorte sino ad incontrare il punto di confluenza della Roggia Viennega
col T. Alpone, segue il confine nord del territorio di Monteforte,
passando per la Colombaretta e, straccandosi dal detto confine un pò
prima della Colombara per seguire le pendici del sistema collinare
del M. Castellaro, lo raggiunge nuovamente trecento metri dopo e lo
segue sino ad incontrare il confine di Soave presso Moscatello,
continua lungo il confine del territorio di Soave, supera Meggiano, e
giunge sino alla Valle Crivellara nel punto in cui il confine di
Soave fa angolo. Da qui, la linea di demarcazione si stacca dal con-
fine, prosegue verso ovest, e raggiunge la quota 331 presso Villa
Alberti. Indi segue per un tratto la carrareccia discendente dal M.
Compacci, tocca quota 250 e, poco dopo, presso la Casa Nui, raggiunge
il ramo secondario della Valle Anguanè, che segue poi fino alla
provinciale Soave-Cazzano. Corre lungo questa strada fino a
comprendere le ultime case di Costeggiola, risale per la strada del
cimitero di questa borgata, raggiunge un'altra strada secondaria e
scende alle case Battocchi raggiungendo ancora la strada provinciale.
Da qui cammina in curva verso est, seguendo la carreggiabile comunale
che passa per la Carnera fino ad attraversare normalmente,
oltrepassando di poco a quota 54, la provinciale Soave-Castelcerino.
Indi scende verso sud per la carreggiabile comunale a piè del M.
Foscarino e del M. Cercene e sino all'incrocio della provinciale
Soave-Castelcerino. Deviando obliquamente a sud-ovest e comprendendo
l'abitato della borgata Bassano, raggiunge il T. Tramigna incanalato,
lo segue verso sud fino alla provinciale Soave-Borgo S. Matteo, piega
verso est lungo le mura meridionali di Soave e arriva alla porta di
Verona.
Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Soave" devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Soave" non deve essere
superiore a q.li 140 per ettaro di vigneto in coltura specializzata.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle
uve, purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo.
Fermo restando il limite sopra indicato, la resa per ettaro di
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
La regione Veneto, su richiesta motivata delle organizzazioni di
categoria interessate e previo parere espresso dal comitato tecnico
consultivo per la vitivinicoltura di cui alla legge regionale n.
55/85, con proprio provvedimento da emanarsi ogni anno nel periodo
immediatamente precedente la vendemmia, può stabilire di ridurre i
quantitativi di uva per ettaro ammessi alla certificazione, anche in
riferimento a singole zone geografiche, rispetto a quelli sopra
fissati, dandone immediatamente comunicazione al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste ed al Comitato nazionale per la
tutela delle denominazioni di origine dei vini.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70%
per il vino "Soave" ed al 40% per il vino "Recioto di Soave".
Qualora la resa uva-vino del "Soave" superi le percentuali sopra
indicate l'eccedenza non avrà diritto alla D.O.C.
Art. 5. - Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a D.O.C. "Soave" devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nel precedente art.
3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito che tali operazioni siano effettuate nel
territorio della provincia di Verona e nei comuni di Gambellara e
Montebello della provincia di Vicenza.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
della D.O.C. "Soave" un titolo alcolometrico volumico naturale
complessivo minimo di 9,5.
Le uve destinate alla vinificazione della tipologia "superiore"
del vino "Soave" debbono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico naturale complessivo minimo di 10,5.
Le uve dei vini di cui sopra, destinate alla produzione dei tipi
spumante, potranno avere un titolo alcolometrico volumico naturale
complessivo minimo inferiore di 0,5 a quelli sopra specificati
purchè la destinazione delle uve alla spumantizzazione venga
espressamente indicata negli appositi registri.
La vinificazione del "Recioto di Soave" avviene dopo che le uve,
aventi le medesime caratteristiche richieste per il tipo designato
"superiore", siano state sottoposte a leggero appassimento fino ad
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale complessivo
minimo di 13.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla produzione
di vino "Recioto di Soave" nonchè la vinificazione delle stesse
devono aver luogo unicamente nell'ambito della delimitazione
territoriale della zona di produzione di cui all'art. 3.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La tipologia "superiore" non può essere immessa al consumo in
data anteriore al primo marzo successivo all'annata di produzione
delle uve.
Art. 6. - Il vino "Soave" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo;
odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato;
sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Il vino "Recioto di Soave" all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo dorato chiaro;
odore: vinoso intenso e di fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14 di cui almeno
11,5 in alcool svolto;
titolo alcolometrico volumico totale massimo; 17,50%;
acidità totale mimina: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Il vino spumante "Soave" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo,
brillante;
odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo armonico leggermente amarognolo nei tipi
extra-brut o brut o extra dry o dry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco: 15 per mille.
Il vino spumante "Recioto di Soave" all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo dorato chiaro, brillante;
odore: vinoso intenso fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14% di cui almeno
11,5% svolto;
titolo alcolometrico volumico totale massimo: 17,5%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto: 18 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare, con proprio decreto, i limiti sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco.
È in facoltà del Ministero dell'agricoltura e delle foreste, su
richiesta delle aziende agricole interessate, di consentire ai fini
dell'impiego della specificazione "classico", che le uve prodotte nel
territorio di produzione di cui all'art. 3 possano essere vinificate
in cantine situate al di fuori, ma nelle immediate vicinanze del
territorio precisato e comunque all'interno della zona di produzione
del vino "Soave" a condizione che:
dette cantine siano di pertinenza delle rispettive aziende
agricole e, come tali, al servizio delle stesse;
in dette cantine le aziende interessate vinifichino soltanto le
uve prodotte nei propri terreni vitati debitamente iscritti all'albo
dei vigneti.
Le uve appassite e non o i mosti idonei alla produzione delle di-
verse tipologie di vino a denominazione di origine controllata
"Soave", nonchè i relativi vini, possono essere utilizzati, nel
rispetto di quanto disposto dal presente disciplinare, per produrre
vini spumanti ottenuti secondo le metodologie di elaborazione
previste dalle normative comunitaria e nazionale.
Le operazioni di elaborazione di detti vini spumanti debbono
essere effettuate in stabilimenti siti nell'ambito territoriale della
regione Veneto.
La menzione "superiore" è riservata alla tipologia tranquilla dei
vini "Soave" che è immessa al consumo con un titolo alcolometrico
volumico totale minimo di 11,5.
La tipologia "Recioto di Soave" può essere utilizzata per
designare il vino liquoroso ottenuto con mosti o vini che rispondono
alle condizioni e requisiti previste dal presente disciplinare di
produzione.
Le operazioni di elaborazione della tipologia "Recioto di Soave"
per la produzione del vino liquoroso e le operazioni di
spumantizzazione debbono essere effettuate in stabilimenti siti
nell'ambito territoriale della regione Veneto.
Tuttavia tenuto conto della precedente regolamentazione di cui al
decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto 1968, è
consentito, relativamente alle operazioni di elaborazione del vino
liquoroso, a coloro che abbiano operato in conformità di essa nella
regione Lombardia, di continuare ad operare in tal senso previa
autorizzazione del Ministero dell'agricoltura e delle foreste sentito
il parere del Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di
origine dei vini.
Art. 7. - Alla denominazione di origine controllata "Soave" è
vietata l'aggiunta di qualsiasi specificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "riserva", "extra", "fine", "scelto" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.
È ammesso inoltre l'impiego di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e località
comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto.
I vini "Soave Superiore", "Recioto" o "Recioto di Soave", compresi
quelli che utilizzano la specificazione "classico", sono immessi al
consumo unicamente in contenitori di vetro tradizionali con
abbigliamento consono ai loro caratteri di pregio. Per detti
contenitori è vietato l'impiego di chiusure tipo: tappo a corona, a
vite, a strappo e similari.
Per i succitati vini è obbligatorio riportare inoltre, sia in
etichetta che della documentazione prevista dalla specifica
normativa, l'indicazione delle annate di produzione delle uve.