Serie Generale n. 143 del 22-6-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento dell'indicazione geografica protetta «Prosciutto di Sauris» (GU Serie Generale n.143 del 22-06-2005)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione
«Prosciutto di Sauris» come indicazione geografica protetta ai sensi
del regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dall'Associazione
temporanea tra imprese per la presentazione della richiesta e
l'ottenimento del riconoscimento delle I.G.P. Speck e Prosciutto di
Sauris, Sauris di Sotto, 88 - Sauris (Udine), esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
Divisione QTC III - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti Organi comunitari.

Allegato

Proposta di disciplinare di produzione dell'indicazione
geografica protetta «Prosciutto di Sauris»
Art. 1.
Denominazione del prodotto
1.1. L'indicazione geografica protetta - I.G.P. - «Prosciutto di
Sauris» è riservata al prodotto che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
2.1. Il «Prosciutto di Sauris» I.G.P. è un prosciutto crudo
salato, affumicato e stagionato nel comune di Sauris per almeno dieci
mesi.
2.2. Al completamento della stagionatura il «Prosciutto di
Sauris» I.G.P. si presenta intero, con osso e privo della parte
distale (zampino).
2.3. La superficie esterna è interamente ricoperta dalla
cotenna, ad eccezione del lato interno, originariamente oggetto di
sezionamento. La cotenna è di colore uniforme noce-dorato, con
sfumature arancioni, priva di tracce ed ematomi o di un eccessivo
reticolo venoso superficiale. La parte magra visibile è di colore
rosso scuro, profilata di bianco nella porzione adiposa visibile. La
consistenza è soda ed elastica, anche nella sezione verticale del
taglio.
2.4. Il «Prosciutto di Sauris» I.G.P. intero con osso ha peso non
inferiore a kg 7,5. Esso può essere commercializzato intero con
osso, disossato o disossato e sezionato in tranci, ed affettato e
preconfezionato; se disossato o sezionato in tranci è confezionato
sotto vuoto, se affettato e preconfezionato è confezionato sotto
vuoto od in atmosfera modificata.
2.5. Il «Prosciutto di Sauris» I.G.P. presenta al taglio il
colore rosso-rosato del magro, con la porzione grassa suddivisa in
leggere venature interne ed una aliquota periferica generalmente
collocata tra il magro e la cotenna. Il grasso è di colore bianco
candido o bianco-rosato.
2.6. Il profumo è delicato ed il gusto è dolce, con una garbata
nota di affumicato.
2.7. Il «Prosciutto di Sauris» I.G.P., al momento dell'immissione
al consumo, presenta le seguenti caratteristiche fisico-chimiche:

-------------------------------------------------------------
a Umidità &lt; 64 Percentuale
-------------------------------------------------------------
b Sale (cloruri/umidità) &gt; 7,2 &lt; 11,2 Rapporto composizioni
percentuali
-------------------------------------------------------------
c Proteine &gt; 24 &lt; 30 Percentuale
-------------------------------------------------------------

Art. 3.
Zona di produzione - Territorio delimitato
3.1. Il «Prosciutto di Sauris» I.G.P. è ottenuto esclusivamente
nel comune di Sauris, nella regione autonoma Friuli-Venezia Giulia.
3.2. Gli stabilimenti che possono eseguire le elaborazioni
previste dal presente disciplinare sono ubicati ad un'altitudine non
inferiore a 1.000 metri s.l.m., ove esiste un equilibrato microclima
dovuto alla conformazione orografica a catino della valle e
all'orientamento lungo la direttrice est-ovest che favorisce, con una
ventilazione costante nel tempo ed una giusta esposizione, la
presenza di una bassa variabilità climatica durante l'anno. Tale
microclima, reso possibile dalla presenza di un vasto bacino
artificiale situato a 900 metri s.l.m., permette la parziale
disidratazione del «Prosciutto di Sauris» I.G.P. e lo sviluppo di
muffe superficiali indispensabili alla maturazione e alla
caratterizzazione organolettica del prodotto.
Art. 4.
Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna delle fasi gli input (prodotti in entrata) e
gli output (prodotti in uscita). In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, degli allevatori, macellatori, sezionatori, trasformatori,
confezionatori e affettatori, nonchè attraverso la dichiarazione
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità e la rintracciabilità (da monte a valle
della filiera di produzione) del prodotto. Tutte le persone, sia
fisiche che giuridiche, iscritte nei rispettivi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.
Art. 5.
Metodi di ottenimento del «Prosciutto di Sauris»
§ 1
Materia prima
La materia prima utilizzata per la preparazione del «Prosciutto
di Sauris» I.G.P. è costituita da cosce suine fresche ottenute da
suini nati, allevati e macellati nel territorio delle seguenti
regioni italiane: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte,
Emilia-Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio e Molise.
Ai fini previsti dal presente disciplinare, possono essere
utilizzati:
a) suini delle razze tradizionali Large White italiana e
Landrace italiana, così come migliorate dal Libro genealogico
italiano, o figli di verri delle stesse razze;
b) suini figli di verri di razza Duroc italiana, così come
migliorata dal Libro genealogico italiano;
c) suini figli di verri di altre razze ovvero di verri ibridi
purchè provengano da schemi di selezione o incrocio attuati con
finalità non incompatibili con quelle del Libro genealogico italiano
per la produzione del suino pesante.
Non sono in ogni caso ammessi:
a) suini portatori di caratteri antitetici, con particolare
riferimento al gene responsabile della sensibilità agli stress [PSS
(Porcine Stress Sindrome; sindrome dello stress suino)];
b) tipi genetici ed animali comunque ritenuti non conformi ai
finì del presente disciplinare;
c) animali in purezza delle razze Landrace belga, Hampshire,
Pietrain, Duroc e Spotted Poland.
Ai sensi del presente disciplinare le tecniche di allevamento,
gli alimenti consentiti, le loro quantità e modalità di impiego
sono finalizzate ad ottenere un suino pesante tradizionale, obiettivo
che deve essere perseguito nel tempo attraverso moderati
accrescimenti giornalieri ed un'alimentazione conforme alla
disciplina generale in vigore.
I suini sono avviati alla macellazione non prima che sia
trascorso il nono mese e non dopo che sia trascorso il quindicesimo
mese dalla nascita. Il loro stato sanitario deve essere ottimo e come
tale attestato dalla competente autorità sanitaria; ai fini del
presente disciplinare dalla macellazione è escluso l'impiego di
verri e scrofe, di carcasse non perfettamente dissanguate ovvero
caratterizzate dalla presenza di miopatie conclamate [PSE (Pale,
Soft, Exudative; pallida, soffice, essudativa) e DFD (Dark, Firm,
Dry; scura, rigida, secca)] o di postumi evidenti di processi
flogistici e traumatici.
Il peso medio della singola partita (peso vivo) inviata alla
macellazione deve corrispondere a kg 160, più o meno 10% e, quindi,
deve essere ricompreso nell'intervallo corrente tra kg 144 e kg 176.
Le carcasse ottenute dalla macellazione devono essere
classificate come pesanti nelle forme previste dal regolamento (CEE)
n. 3220/84, dalla decisione della Commissione 2001/468/CE
dell'8 giugno 2001 e dal decreto ministeriale 11 luglio 2002 e
mediamente caratterizzate dalle classi centrali del sistema ufficiale
di valutazione della carnosità.
Il macellatore è responsabile della corrispondenza qualitativa e
di origine dei tagli. Il certificato del macello che, a tale scopo,
accompagna ciascuna partita di materia prima e ne attesta la
conformità ai fini del presente disciplinare deve essere conservato
dal produttore. I relativi controlli vengono effettuati direttamente
dalla struttura di controllo indicata nel successivo art. 7.
Per la produzione del «Prosciutto di Sauris» I.G.P. la singola
coscia deve rispettare i seguenti requisiti:
a) deve avere peso superiore a kg 11;
b) dalla macellazione alla consegna non devono essere trascorsi
più di tre giorni computati a partire dalle ore 24 del giorno di
macellazione;
c) colore del magro: rosso-rosato, privo di microemorragie o di
ematomi;
d) grasso:

-------------------------------------------------------------
a Colore Bianco
-------------------------------------------------------------
b Superficie Liscia e compatta
-------------------------------------------------------------
Misurati verticalmente
nella parte esterna
della coscia, cotenna
c Spessore &gt; a 1,5 cm &lt; a 4 cm compresa, in corris-
pondenza della testa
del femore
-------------------------------------------------------------

e) rifilatura: per la preparazione delle cosce si procede
sezionando dall'avanti all'indietro nella parte superiore, per un
terzo della fascia alta, nel terzo inferiore del gluteo mediano, nel
terzo superiore del gluteo superficiale, nella metà circa del lungo
vasto e nella parte superiore del semimembranoso, con un taglio ad
arco; il taglio deve essere arrotondato e netto, perpendicolare
all'anca e, in armoniosa proporzione al peso della coscia, ribassato
al centro della stessa da 5 a 9 centimetri, così come dai 6 ai 10
centimetri dalla testa del femore; nella parte mediale si disarticola
l'articolazione coscio-femorale e si sezionano i muscoli
trasversalmente, seguendo la linea seguita per il taglio esterno.
§ 2
Prime procedure di lavorazione delle cosce fresche: salatura
1. Le cosce suine fresche devono essere lavorate entro il giorno
successivo la consegna, previa eventuale sosta in una cella di
refrigerazione a temperatura compresa tra - 1 e + 7 °C.
2. Per la salagione viene utilizzata una concia consistente in
una miscela di sale marino o salgemma o una miscela dei due,
associata a pepe ed aglio; non è consentito l'uso di conservanti. La
concia è composta come segue:

=====================================================================
Componente | Minimo % | Massimo %
=====================================================================
Sale marino.... | 0 | 99,5
Salgemma.... | 0 | 99,5
Pepe.... | 0,1 | 1,0
Aglio.... | 0,1 | 0,5

3. Le cosce vengono eventualmente rifilate per correggere
possibili imperfezioni del sezionamento e, poste su un piano
orizzontale, vengono subito salate; la salatura consiste
nell'aspersione della singola coscia con la concia, in modo che la
stessa si depositi sia sulla cotenna che sulla porzione priva di
cotenna del lato interno della coscia. Prima dell'aspersione con la
concia, le cosce sono soggette a massaggi e sfregamenti, finalizzati
a preordinare le migliori condizioni per una omogenea penetrazione
della stessa.
4. Le cosce salate sono riposte in celle frigorifere dove sono
mantenute in condizioni di temperatura variabile da 1 a 5 °C e
umidità relativa compresa tra 75 e 98%.
5. La salagione avviene in tre fasi e si conclude entro ventuno
giorni dall'inizio della prima salatura computati a partire dalle ore
24 del giorno di prima salatura. Al termine della prima e della
seconda fase le cosce, estratte dalla cella, sono massaggiate,
asperse con la concia di cui al punto 2 e riposte nuovamente nella
cella alle condizioni indicate al punto 4.
6. Ai termine della salagione le cosce vengono estratte dalla
cella, ripulite del sale e nuovamente massaggiate; esse vengono
toelettate rifilando le eventuali eccedenze carnee superficiali
prodottesi nel corso della salagione e tagliando la porzione residua
dell'articolazione mediale dell'anca che emerge dalla massa carnosa
per effetto del sopravvenuto calo-peso; l'operazione di toelettatura
deve essere eseguita prima dell'affumicatura.
§ 3
Apposizione del timbro
1. Prima dell'operazione di affumicatura su ogni singola coscia
viene apposto il timbro dell'I.G.P., consistente in un timbro a
inchiostro indelebile o a fuoco recante l'indicazione di giorno, mese
(in numeri romani) ed anno di inizio della lavorazione e
l'indicazione del macello di provenienza.
2. Dopo la salagione sulle cosce munite del timbro è apposto il
laccio con il quale saranno successivamente appese sul piano
verticale.
3. Il timbro dell'I.G.P. è costituito dalle forme seguenti:

----&gt; Vedere timbro di pag. 60 &lt;----

Legenda:
a - Data inizio salagione (gg mm aa).
b - Indicazione macello di provenienza.
§ 4
Fasi di lavorazione successive all'apposizione del timbro
1. Le fasi di lavorazione del «Prosciutto di Sauris» I.G.P.,
successive alla salagione sono le seguenti:
pre-riposo;
riposo,
affumicatura;
asciugamento;
stagionatura.
2. Pre-riposo: le cosce sono poste in una cella a condizioni di
temperatura comprese tra 1 e 5 °C e di umidità relativa compresa tra
50 e 90%, per un periodo variabile da dieci a venti giorni computati
a partire dalle ore 24 del giorno di inizio della fase.
3. Riposo: le cosce sono poste in una cella a condizioni di
temperatura comprese tra 2 e 7 °C e di umidità relativa compresa tra
50 e 90% per un periodo di almeno sessanta giorni computati a partire
dalle ore 24 del giorno di inizio della fase.
4. Affumicatura: ultimata la fase del riposo, le cosce vengono
collocate in appositi ambienti dove ha luogo l'affumicatura. Il fumo
è prodotto dalla combustione di legna di faggio in speciali
caminetti collocati all'esterno dell'ambiente di affumicatura ed è
convogliato in canalizzazioni che lo distribuiscono attraverso il
pavimento del locale. I locali devono essere muniti di camini per
l'uscita del fumo. Il procedimento di affumicatura ha una durata
complessiva massima di 72 ore, nel corso delle quali il fumo viene
immesso nei locali per un tempo non superiore alle 60 ore
complessive. La sala di affumicatura è mantenuta a temperatura
compresa tra 15 e 20 °C e umidità relativa variabile tra il 50 e il
90%. Per la produzione del fumo è vietata la combustione di segatura
o di legno di essenza diversa dal faggio.
5. Asciugamento: ultimata l'affiimicatura, il prodotto viene
mantenuto negli stessi locali o in locali diversi a temperature
comprese tra 15 e 20 °C, in condizioni di umidità relativa variabile
tra il 50 e il 90% per un ulteriore periodo non superiore a
quattordici giorni computati a partire dalle ore 24 del giorno di
fine affumicatura.
6. Stagionatura: dopo l'asciugamento, i prosciutti vengono
trasferiti nei saloni dove ha luogo la stagionatura. Tali ambienti
sono caratterizzati dalla presenza di finestre, finalizzate ad
assicurare sia la ventilazione naturale che il ricambio dell'aria. La
stagionatura avviene a condizioni di temperatura comprese tra i 16 ed
i 22 °C, con umidità relativa compresa tra 50 e 90%. I saloni di
stagionatura devono essere muniti di attrezzature idonee a mantenere
il giusto equilibrio e le caratteristiche termoigrometriche
sopraccitate proprie dell'ambiente tenendo conto dei fattori
climatici presenti nella zona di produzione. Nel corso della
stagionatura i prosciutti sono sottoposti alle seguenti operazioni:
a) stuccatura: la stuccatura si esegue mediante l'applicazione
sulle fessurazioni originatesi durante la fase di asciugatura di uno
strato di impasto avente la seguente composizione:

=====================================================================
Componente | Minimo % | Massimo %
=====================================================================
Sugna suina.... | 60 | 80
Farina di cereali.... | 0 | 25
Sale.... | 1 | 1
Pepe.... | 1 | 30

b) lavaggio: eseguito prima di ogni sugnatura, mediante
l'impiego di acqua applicata a pressione per ripulire la porzione
superficiale del prosciutto;
c) sugnatura: la sugnatura si esegue durante la stagionatura
mediante l'applicazione sulla porzione superficiale priva di cotenna
di uno strato di impasto avente la seguente composizione:

=====================================================================
Componente | Minimo % | Massimo %
=====================================================================
Sugna suina.... | 60 | 75
Farina di cereali.... | 20 | 30
Sale.... | 1 | 1
Pepe.... | 0 | 15

Dopo la sugnatura, i prosciutti vengono nuovamente riposti a
stagionare.
La stagionatura termina alla concorrenza di un periodo minimo di
dieci mesi, computati aggiungendo al giorno di prima salatura dieci
periodi omogenei di trenta giorni.
§ 5
Apposizione del logo
1. Sui prosciutti che presentano i requisiti di conformità
previsti dal presente disciplinare è apposto il logo dell'I.G.P.
mediante timbro a fuoco riprodotto sulla cotenna; tali prosciutti
sono messi in commercio con la designazione «Prosciutto di Sauris»
I.G.P.
2. Le operazioni di disossatura, sezionamento, affettamento e
confezionamento del «Prosciutto di Sauris» I.G.P. sono effettuate in
laboratori situati nel Comune di Sauris, al fine di garantire la
tracciabilità ed il controllo e per non alterare le caratteristiche
del prodotto.
3. Il «Prosciutto di Sauris» I.G.P. può essere successivamente
confezionato nelle forme descritte all'art. 2. Ogni singola
confezione deve recare il logo dell'I.G.P. come descritto all'art. 8.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
Il territorio del comune di Sauris è posto nella parte
occidentale delle Alpi Carniche, a un'altezza superiore ai 900 m sul
livello del mare ed è costituito da una tipica conca circondata da
montagne alte oltre i 2.000 m. L'ambiente nel quale viene ottenuto
caratterizza fortemente il «Prosciutto di Sauris» I.G.P. Rispetto al
territorio della Carnia a cui appartiene, Sauris presenta
caratteristiche climatiche peculiari. Nella zona, infatti, ci sono
precipitazioni piovose inferiori ai 1.600 mm che invece costituiscono
le medie della Carnia. La conformazione orografica e l'esposizione
consentono una bassa variabilità climatica con rare giornate di
freddo intenso durante l'inverno, in cui le temperature medie sono
comprese fra - 2 °C e + 4 °C, e ancor più rare giornate estive di
caldo afoso, in cui le temperature medie sono comprese fra 12 °C e 18
°C. La ventilazione è costante tutto l'anno. La parziale
disidratazione dei prosciutti durante la stagionatura è determinata
dalle brezze che spirano verso monte di giorno e nella direzione
contraria durante la notte, influenzate dal bacino artificiale
presente nella valle e realizzato nel 1948. Le condizioni
igroscopiche create dal microclima tipico della valle di Sauris,
favoriscono lo sviluppo sulla superficie del prodotto, di muffe che
assicurano il raggiungimento delle caratteristiche organolettiche
tipiche del «Prosciutto di Sauris» I.G.P. quali il sapore e l'odore.
La vallata di Sauris è quasi interamente ricoperta da boschi di
conifere e di latifoglie; fra queste assume particolare importanza la
presenza del faggio fra le specie autoctone, che grazie al basso
contenuto di resine e alla larga diffusione è utilizzato da sempre
per l'affumicatura.
Ai fattori naturali, si somma l'intervento dell'uomo per la
produzione del «Prosciutto di Sauris» I.G.P., che influenza, in modo
determinante, la sua qualità e la sua reputazione. La tecnica di
produzione del «Prosciutto di Sauris» I.G.P., infatti, è legata alla
tradizione delle popolazioni germaniche di lavorare e conservare,
attraverso l'affumicatura, la carne e le cosce suine. In questa
vallata, si insediarono, nel secolo XIII, genti provenienti dalla
Carinzia e dal Tirolo che hanno saputo usare e mantenere le usanze,
durante i secoli.
Emerge nell'ambito del processo di produzione del «Prosciutto di
Sauris» I.G.P. il metodo dell'affumicatura che veniva e viene
tutt'oggi effettuata con le stesse modalità, proprio per assicurare
al prodotto le caratteristiche inconfondibili per le quali è
conosciuto e apprezzato anche al di fuori dei confini regionali e
nazionali.
A testimonianza dell'importanza del fattore umano,
nell'ottenimento del «Prosciutto di Sauris» I.G.P., si ricorda come
tale prodotto sia il risultato dell'incontro di due popolazioni e,
quindi, di due culture e di due tradizioni agroalimentari. Quella
friulana che utilizza il sale per la produzione di prosciutto; quella
germanica che utilizza l'affumicatura. La produzione fu dapprima
familiare e la vendita del «Prosciutto di Sauris» I.G.P. avveniva
nella fiera di San Martino dell'11 novembre, dove veniva portato a
piedi e barattato. A partire dalla fine della Seconda guerra
mondiale, compaiono laboratori artigianali prima e industriali dopo,
che continuano l'attività gettando le basi del definitivo successo
di questo prodotto che è continuata fino a oggi.
Art. 7.
Organismo di controllo
Il prosciutto a indicazione geografica protetta «Prosciutto di
Sauris», per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare, sarà controllato da una struttura autorizzata, in
conformità all'art. 10 del regolamento (CEE) n. 2081 del 14 luglio
1992.
Art. 8.
Elementi idonei a designare e ad etichettare il prodotto
8.1. La designazione dell'indicazione geografica protetta
««Prosciutto di Sauris»» è intraducibile e deve essere apposta
sull'etichetta in caratteri chiari e indelebili, nettamente
distinguibili da ogni altra scritta che compare in etichetta; essa
deve essere immediatamente seguita dalla menzione «Indicazione
geografica protetta» e/o dalla sigla I.G.P. È vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista. È tuttavia
consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati purchè non abbiano significato
laudativo o tali da trarre in inganno il consumatore.
8.2. Il logo dell'indicazione geografica protetta previsto dal
disciplinare è costituito cosi':

----&gt; Vedere logo di pag. 61 &lt;----

8.3. Il logo dell'I.G.P. rappresenta in forma stilizzata un
profilo montano di colore bianco sopra la scritta Sauris (Carattere:
Goudy - Extra bold; colore: pantone 109) al di sotto della quale vi
è la rappresentazione stilizzata di due onde riferite all'esistente
lago di Sauris (colore: pantone 3255); sul lato destro compaiono due
abeti stilizzati (colore: pantone 354). Quanto descritto è racchiuso
all'interno di un ovale blu (colore: pantone Reflex Blue) contornato
da un bordo verde (colore: pantone 354).
8.4. Il logo dell'I.G.P. è obbligatoriamente riprodotto su
etichette, confezioni, vesti grafiche e per tutti i prodotti
confezionati, con la prescrizione che il relativo ingombro, calcolato
rapportando alla superficie di un rettangolo corrispondente
all'altezza ed alla lunghezza complessive del marchio, non sia
inferiore al 5% e superiore al 10% della superficie totale della
veste grafica.
8.5. L'apposizione sulla medesima veste grafica del logo
comunitario di cui al regolamento (CE) n. 1726/98 e successive
modificazioni è facoltativa ed avviene comunque in osservanza delle
corrispondenti prescrizioni d'impiego.
Art. 9.
Commercializzazione prodotti trasformati
9.1. I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la I.G.P.
«Prosciutto di Sauris», anche a seguito di processi di elaborazione e
di trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta indicazione senza l'apposizione del
logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a indicazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto ad indicazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della I.G.P. riuniti in consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole e
forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà anche ad
iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
indicazione geografica. In assenza di un consorzio di tutela
incaricato le predette funzioni saranno svolte dal Ministero delle
politiche agricole e forestali in quanto autorità nazionale preposta
all'attuazione del regolamento CEE n. 2081/92.