Serie Generale n. 291 del 13-12-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 22 novembre 2004
Iscrizione della denominazione «Tergeste» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.291 del 13-12-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/1992 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 1845/2004 della
commissione del 22 ottobre 2004, la denominazione «Tergeste» riferita
agli oli extravergine di oliva, è iscritta quale denominazione di
origine protetta nel registro delle denominazioni di origine protette
(D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto
dall'art. 6, paragrafo 3, del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione di origine protetta
«Tergeste», affinchè le disposizioni contenute nei predetti
documenti siano accessibili, per informazione erga omnes sul
territorio italiano;
Provvede
alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione di origine protetta «Tergeste»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n. 1845/2004 del
22 ottobre 2004.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Tergeste» possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la menzione «Denominazione di origine
protetta» solo sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n.
2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste
dalla normativa vigente in materia.
Roma, 22 novembre 2004
Il direttore generale: Abate

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA «TERGESTE»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Tergeste» è riservata agli
oli extra vergine di oliva che rispondono alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed indicati nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varietà di olivo
La denominazione di origine protetta «Tergeste» è riservata
all'olio extra vergine di oliva ottenuto dalle varietà di olive
presenti negli oliveti nelle seguenti proporzioni:
Belica o Bianchera, in quantità non inferiore al 20%;
Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino,
Pendolino da sole o congiuntamente per la differenza.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Tergeste» comprende i territori della provincia di Trieste idonei a
conseguire produzioni con le caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare.
Tale zona comprende, il territorio amministrativo della provincia
di Trieste, per intero con i seguenti comuni:
Muggia/Milje, San Dorligo della Valle/Dolina, Trieste/Trst,
Duino-Aurisina/Devin-Nabrezõina, Sgonico/Zgonik e
Monrupino/Repentabor.
La zona è così delimitata: ad est dal confine con la Slovenia;
ad ovest dalla provincia di Gorizia; a nord dal confine con la
Slovenia; a sud dalla costa adriatica.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1) Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti
destinati alla produzione dell'olio extra vergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Tergeste» devono essere quelle
tradizionali e caratteristiche del territorio di cui al precedente
art. 3 e, in ogni caso, idonee a conferire le specifiche
caratteristiche qualitative all'olio derivato.
2) I sesti d'impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura consentiti sono quelli tradizionalmente in uso nelle aree
individuate.
3) Le olive devono essere raccolte a partire dall'inizio
dell'invaiatura e le operazioni di raccolta non dovranno protrarsi
oltre il 31 dicembre di ogni anno.
4) Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta, a
mano o con mezzi meccanici, e conservate fino alla fase di molitura
in recipienti rigidi ed aerati in modo idoneo ad evitare danni al
frutto e molite entro tre giorni dalla raccolta in frantoi ubicati
nella zona di produzione descritta nell'art. 3.
5) La difesa antiparassitaria deve essere svolta secondo i
criteri di lotta guidata ed integrata e/o biologica.
6) La produzione massima di olive riferite a coltura
specializzata degli oliveti destinati alla produzione dell'olio
extravergine «Tergeste» non devono superare i 65 quintali di olive
per ettaro. Le produzioni massime di olive in coltura promiscua non
devono superare i 50 chilogrammi per pianta. La resa massima in olio
delle olive non può essere superiore al 22%.
Art. 5.
Modalità di oleificazione
1) Le operazioni di confezionamento dell'olio devono essere
effettuate nell'ambito dell'area territoriale delimitata nel
precedente art. 3.
2) Per l'estrazione dell'olio sono ammessi processi meccanici e
fisici atti a produrre oli che presentino, il più fedelmente
possibile, le caratteristiche peculiari originarie del frutto.
3) Durante la molitura ed in tutte le fasi del ciclo di
lavorazione si dovranno rispettare le seguenti condizioni:
la temperatura della pasta non deve superare i 30°C;
durante la gramolatura è consentito soltanto l'uso dell'acqua;
tutti i mezzi impiegati nel ciclo non devono cedere materiali,
sapori od odori;
per i vasi oleari si privilegiano materiali vetrosi o
vetrificati o di acciaio, con esclusione di resine e plastiche.
4) Le operazioni di oleificazione devono essere effettuate
entro le trentasei ore dal conferimento delle olive al frantoio.
5) Nei frantoi le olive devono essere conservate in locali
sufficientemente aereati.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Tergeste» all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: oro-verde;
odore: fruttato medio;
sapore: fruttato con media o leggera sensazione di piccante;
punteggio al panel test: &gt; o = a 6,8 con i seguenti parametri
sensoriali, fruttato verde superiore o uguale a 2, amaro e piccante
superiore o uguale a 1;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi minore o uguale a 12 meq02/kg;
acido oleico &gt; o = a 74%;
acido linoleico minore o uguale a 9%;
polifenoli totali &gt; o = a 100 mg/kg;
Delta K minore o uguale a 001;
K270 minore o uguale a 020;
K230 minore o uguale a 230.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1) Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi «fine», «scelto», «superiore», «selezionato».
2) È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali,
marchi privati purchè non abbiano significato laudativo e non siano
tali da trarre in inganno il consumatore.
3) L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie ed il riferimento
al confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di
aziende olivicole o nell'impresa situate nell'area di produzione è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda.
4) È consentito l'uso di altre indicazioni geografiche
riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva a condizione che vengano riportate in caratteri
non superiori alla metà di quelli utilizzati per la designazione
della denominazione di origine protetta di cui all'art. 1.
5) Il nome della denominazione di origine protetta «Tergeste»
deve figurare in etichetta con caratteri chiari, indelebili con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono in etichetta.
6) L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Tergeste» deve essere immesso al consumo in bottiglie di
capacità non superiore ad un litro con l'esclusione di contenitori
di resina e plastica.
7) È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui è ottenuto l'olio.
8) In etichetta, di seguito alla denominazione di origine
protetta, potrà comparire la traduzione letterale in lingua slovena
dell'indicazione del prodotto.
REGOLAMENTO (CEE) N.2081/1992 DEL CONSIGLIO
Domanda di registrazione: art. 5
DOP(X) IGP N. Nazionale del fascicolo: 6/2002
1. Servizio competente dello Stato membro:
Nome: Ministero delle politiche agricole e forestali.
Indirizzo: via XX settembre n. 20 - 00187 Roma.
Tel. 06/4819968 - Fax 06/42013126.
e-mail:qtcIII@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1 Nome: Comitato promotore della valorizzazione dell'olio extra
di oliva di Trieste.
2.2 Indirizzo: c/o Camera di commercio, industria e artigianato -
piazza della Borsa, 14 - 34100 Trieste.
2.3 Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: classe 1.5 olio extravergine di oliva.
4. Descrizione del disciplinare: (riepilogo delle condizioni di cui
all'art. 4, paragrafo 2).
4.1 Nome: Tergeste.
4.2 Descrizione: olio extra vergine di oliva con le seguenti
caratteristiche chimiche ed organolettiche:
acidità max 0,5%;
punteggio al panel test &gt; o = a 6,8 con i seguenti parametri
sensoriali: fruttato verde &gt; o = a 2, amaro e piccante &gt; o = a 1;
perossidi &lt; o = a 12 Meq02/kg;
polifenoli &lt; o = a 100 mg/kg;
colore: oro-verde;
odore: fruttato medio;
sapore: fruttato con media o leggera sensazione di piccante;
acido oleico &gt; o = a 74%;
acido linoleico &lt; o = a 9%;
Delta K &lt; o = a 0,01;
K270 &lt; o = a 0,20;
K230 &lt; o = a 2,30.
4.3 Zona geografica: la zona di produzione della denominazione di
origine protetta «Tergeste» interessa il territorio amministrativo
della provincia di Trieste, per intero con i seguenti comuni di:
Muggia/Milje, San Dorligo della Valle/Dolina, Trieste/Trst,
Duino - Aurisina/Devin - Nabrezõina, Sgonico/Zgonik e
Monrupino/Repentabor. La zona è delimitata ad est dal confine con la
Slovenia; ad ovest dalla provincia di Gorizia; a nord dal confine con
la Slovenia; a sud dalla costa adriatica. La zona di produzione è
delimitata in apposita cartografia.
4.4 Prova dell'origine: Tergeste o Tergestum è l'antico toponimo
della città di Trieste mentre incerta è la stessa etimologia del
nome, che deriverebbe dalla voce il lirica terg. - mercato. Alcuni
studiosi ritengono che sia stato Augusto a fondare la colonia di
Tergeste, certamente fu lo stesso Ottaviano, non ancora Augusto, a
cingere di mura Trieste. Le origini della presenza dell'olivo a
Trieste e nell'Istria vanno ricercate nel periodo antecedente alla
venuta dei romani infatti, le testimonianze di Marziale, Plinio e
Stradone sui pregi dell'olio proveniente da questi territori,
avvalorano questa tesi. Coloni fenici (i focesi fondatori di
Marsiglia) che navigarono l'Adriatico e greci (con ogni probabilità
siracusani) quasi sicuramente giunsero prima dei romani ed
introdussero, oltre alla coltura stessa dell'olivo, un insieme di
conoscenze tecniche ed agronomiche riguardanti la sua coltivazione.
L'olivicoltura, fin dai tempi di Roma Imperiale, era presente su
tutta l'area orientale dell'Adriatico, che si spingeva a nord dalle
isole del Quarnero, nell'Istria, fino a concludersi ad emiciclo nei
terreni aggrappati ai dirupi carsici che affondavano nelle ultime
acque dell'Adriatico. In quest'ultima fascia, individuabile nel
comprensorio della denominazione e nel suo entroterra marnoso
arenaceo, si hanno le più remote testimonianze olivicole
nell'attuale configurazione politica della regione. I romani,
accortisi della naturale predisposizione delle terre e del clima di
queste zone, iniziarono ad ampliare la coltivazione olivicola,
dotando ogni podere di un proprio torchio. Il rinvenimento di diverse
macine nei caseggiati dell'età romana, una di queste è stata
recentemente rinvenuta in una frazione del comune di San Dorligo
della Valle, dimostra l'opera di colonizzazione effettuata in
quell'epoca. Diversi autori, tra cui Marziale e Plinio, hanno lodato
l'olio prodotto in questo territorio. L'olivo perdette ogni
importanza con il tramonto dell'impero romano riprendendosi solamente
durante l'impero bizantino, per poi proseguire sotto i franchi,
ritornando ad essere una delle principali risorse dell'agricoltura
locale, al punto che una delle forme di riscossione dei tributi
feudali (le cosiddette decime) fu rappresentato proprio dal
conferimento in natura dell'olio prodotto. Diversi documenti storici
affermano tale consuetudine. Nel corso dei secoli la coltivazione
dell'olivo rimase nell'uso delle popolazioni locali e diverse
testimonianze confermano il legame esistente con il territorio tra
cui l'esistenza di contratti, tra proprietari ed affittuari,
includenti l'obbligo di piantare olivi, testamenti con lasciti di
olio, disposizioni comunali relative ai torchi e alle misurazione
delle olive. Con l'inizio dell'ultimo secolo l'olivicoltura
provinciale non subì significative variazioni fino alla durissima
gelata del 1929. In quell'anno, cause concomitanti, ridussero
drasticamente la realtà olivicola locale. Negli anni a seguire non
vi furono significativi investimenti colturali dovuti a problemi
legati alla complessiva ristrutturazione dell'economia locale
indirizzata verso insediamenti industriali e la sola caparbietà di
alcuni agricoltori ha permesso il mantenimento di un certo patrimonio
olivicolo locale basato su varietà autoctone.
Le operazioni di produzione, trasformazione ed imbottigliamento
sono effettuate nell'ambito territoriale delimitato. Le ragioni per
le quali anche l'operazione di imbottigliamento è effettuato nella
zona delimitata derivano dalla necessità di salvaguardare le
caratteristiche peculiari e la qualità dell'olio «Tergeste»,
garantendo che il controllo effettuato dall'Organismo terzo avvenga
sotto la vigilanza dei produttori interessati. Per questi ultimi, la
denominazione di origine protetta riveste una importanza decisiva ed
offre, in linea con gli obiettivi e l'orientamento del medesimo
regolamento, un'occasione di integrazione del reddito. Inoltre, tale
operazione è tradizionalmente effettuata nella zona geografica
delimitata.
Le olive provengono da uliveti situati nella zona di produzione e
a tal fine i produttori iscrivono i propri oliveti in un elenco
debitamente attivato ed aggiornato. Le operazioni di estrazione
dell'olio, di confezionamento ed imbottigliamento sono effettuate
nell'ambito dello stesso territorio delimitato, da impianti ritenuti
idonei ed iscritti in un elenco apposito. La struttura di controllo
verifica che siano soddisfatti i requisiti tecnici richiamati dal
disciplinare di produzione per l'iscrizione agli elenchi e siano
espletati gli adempimenti a carico dei diversi soggetti della filiera
con lo scopo di garantire la rintracciabilità del prodotto.
4.5 Metodo di ottenimento: l'olio extra vergine di oliva
«Tergeste» è prodotto dalle varietà di olivo, presenti negli
oliveti, nelle seguenti proporzioni: Belica o Biancheria, in
quantità non inferiore al 20%, Carbona, Leccino, Leccio del Corno,
Frantoio, Maurino, Pendolino da sole o congiuntamente per la
differenza. Le olive sono raccolte a partire dall'inizio
dell'invaiatura e le operazioni di raccolta non si protraggono oltre
il 31 dicembre di ogni anno. Le olive sono raccolte direttamente
dalla pianta, a mano o con mezzi meccanici, e conservate fino alla
fase di molitura in recipienti rigidi ed areati e molite entro tre
giorni dalla raccolta. La difesa antiparassitaria deve essere svolta
secondo i criteri di lotta guidata ed integrata e/o biologica. Negli
impianti in produzione sono effettuate le tradizionali cure
colturali.
La produzione massima di olive, negli oliveti specializzati, non
supera i 65 quintali di olive per ettaro mentre, in colture
promiscue, la produzione massima di olive non supera i 50 kg per
pianta. La resa massima in olio delle olive non può essere superiore
al 22%.
L'estrazione dell'olio extravergine di oliva «Tergeste» avviene
esclusivamente mediante processi meccanici e fisici atti a produrre
oli che presentino il più fedelmente possibile le caratteristiche
peculiari originarie del frutto. Durante la molitura ed in tutte 16
fasi del ciclo di lavorazione devono essere rispettate le seguenti
condizioni: la temperatura della pasta non deve superare i 30° C,
durante la gramolatura è consentito soltanto l'uso dell'acqua, tutti
i mezzi impiegati nel ciclo non devono cedere materiali, sapori od
odori, le operazioni di oleificazione devono essere effettuate entro
le trentasei ore dal conferimento delle olive al frantoio e le olive
devono essere conservate in locali sufficientemente aereati.
4.6 Legame: la presenza della coltivazione dell'olivo in queste
zone è determinata da fattori ambientali ed agronomici diversi. Il
clima mite, perchè risente della vicinanza del mare e poco umido,
favorisce una buona produttività, mentre il terreno fresco e
drenato, tipico delle terre rosse e delle rocce calcaree, garantisce
in primavera ed in estate la crescita continua della nuova
vegetazione. L'olivo a Trieste è sopravvissuto anche dopo le
terribili gelate del 1929 e del 1956, quando temperature di -8 e
-12° C. provocarono una forte riduzione del patrimonio olivicolo, ma
le particolari caratteristiche del prodotto ed il forte legame che
gli agricoltori della zona hanno manifestato nei confronti di questa
specie arborea li ha spinti a ripiantare nuovi oliveti. Oggi, sui
terrazzamenti della costa e nei vicini colli di Muggia e S. Dorligo
è affermata la presenza dell'olivo, in particolare della varietà
autoctona «Biancheria», pianta molto rustica che tollera bene i venti
marini, il freddo e le energiche potature. Già nell'ottocento alcuni
autori descrivevano questa varietà (Pietro Devitak) e annotavano
come l'olio che si produceva a Trieste, per la sua eccezionale
dolcezza, veniva inviato in omaggio all'imperatrice Maria Teresa
d'Austria.
La coltura dell'olivo è tradizionalmente radicata nel territorio
delimitato e sono diverse le consuetudini, tramandate da generazioni,
che legano alcuni momenti della coltivazione dell'olivo, dalle cure
colturali sino al momento della raccolta delle olive, dell'estrazione
e della conservazione dell'olio, alle popolazioni con racconti
popolari, usanze, detti e ricette culinarie.
4.7 Struttura di controllo:
nome: Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura
di Trieste;
indirizzo: piazza della Borsa, 14 - 34100 Trieste.
4.8 Etichettatura: olio extra vergine di oliva «Tergeste»
Denominazione di origine protetta.
Il nome della denominazione deve figurare in etichetta con
caratteri chiari ed indelebili con colorimetria di ampio contrasto
rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente
distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono su di essa.
L'immissione al consumo deve avvenire in recipienti di capacità
non superiori a litri 1 con l'esclusione di contenitori di resina e
plastica.
È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui è ottenuto l'olio. In etichetta, di seguito alla
denominazione di origine protetta potrà comparire la traduzione
letterale in lingua slovena dell'indicazione del prodotto.
4.9 Condizioni nazionali.