Serie Generale n. 163 del 14-7-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 3 luglio 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Torgiano Rosso Riserva». (23A03937) (GU Serie Generale n.163 del 14-07-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio, così come modificato con regolamento (UE) n. 2021/2117
del 2 dicembre 2021;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 2019/33 della Commissione del
17 ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2019/34 della
Commissione del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del
regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di
origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali
nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche
del disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame 2 delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Visto il decreto ministeriale 6 dicembre 2021, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 83 dell'8 aprile
2022, recante «Disposizioni nazionali applicative dei regolamenti
(UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016
concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande
di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei
prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di
produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della
protezione»;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 ottobre 1990,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 59
dell'11 marzo 1991, con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Torgiano
Rosso Riserva» ed approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 10 giugno 2014, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 140 del 19 giugno
2014 e nel citato sito internet del Ministero - sezione qualità -
vini DOP e IGP, con il quale è stato da ultimo modificato il
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Torgiano Rosso
Riserva»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Umbria, su istanza del Consorzio di tutela dei vini Torgiano
con sede in Torgiano (PG), intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Torgiano Rosso
Riserva», nel rispetto della procedura di cui al citato decreto
ministeriale 6 dicembre 2021, nonchè dell'analogo preesistente
decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del reg. UE n. 33/2019, è stata esaminata, nell'ambito
della procedura nazionale preliminare prevista dal citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012 (articoli 6, 7, e 10) e dal citato
decreto ministeriale 6 dicembre 2021 (art. 13), successivamente alla
sua entrata in vigore, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Umbria;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 1° dicembre 2022,
nell'ambito della quale il citato comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOCG dei
vini «Torgiano Rosso Riserva»;
conformemente all'art. 13, comma 6, del citato decreto
ministeriale 6 dicembre 2021 la proposta di modifica del disciplinare
in questione è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 45 del 22 febbraio 2023, al fine di dar modo
agli interessati di presentare le eventuali osservazioni entro trenta
giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 13, comma
7, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le modifiche
ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Torgiano Rosso Riserva» ed il
relativo documento unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere, ai sensi dell'art. 13, commi
7 e 8, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 alla
pubblicazione del presente decreto di approvazione delle modifiche
ordinarie del disciplinare di produzione in questione e del relativo
documento unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse
modifiche ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema
informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1,
lettera a) del reg. UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 118468 del 22 febbraio 2023
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con
la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in
coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla
firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti
amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Torgiano Rosso
Riserva» così come da ultimo modificato con il decreto ministeriale
10 giugno 2014, richiamato in premessa, sono approvate le modifiche
ordinarie di cui alla proposta pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 45 del 22 febbraio 2023.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Torgiano Rosso
Riserva», consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma 1, e
il relativo documento unico consolidato figurano rispettivamente
negli allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento (UE) n.
34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Torgiano
Rosso Riserva» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet
del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP. Il presente
decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana.
Roma, 3 luglio 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A

Disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata
e garantita dei vini «Torgiano Rosso Riserva»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine controllata e garantita «Torgiano
Rosso Riserva» è riservata al vino che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Base ampelografica

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Torgiano Rosso Riserva» è riservata al vino ottenuto da uve
provenienti da vigneti della zona delimitata al successivo art. 3,
rispettando, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
Sangiovese: dal 70% al 100%;
possono concorrere altri vitigni con uve a bacca rossa, non
aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione dell'Umbria fino
ad un massimo del 30%, iscritti nel Registro nazionale delle varietà
di vite per le uve da vino approvato con decreto ministeriale 7
maggio 2004 e successivi aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.

Art. 3.

Zona di produzione

Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata e garantita «Torgiano Rosso Riserva» devono
essere prodotte nel territorio amministrativo del Comune di Torgiano
in Provincia di Perugia.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Torgiano Rosso Riserva», devono essere quelle tradizionali
della zona e comunque unicamente quelle atte a conferire alle uve, ai
mosti e ai vini derivati le relative caratteristiche di qualità.
Sono esclusi ai fini dell'iscrizione allo schedario viticolo
«Torgiano Rosso Riserva» tutti i terreni di pianura alluvionali ed
umidi posti lungo il corso dei Fiumi Tevere e Chiascio, nonchè i
terreni posti nel fondo valle e lungo i fossi ed i rii che scendono
sul lato nord della collina detta Brufa.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
I nuovi impianti ed i reimpianti realizzati successivamente
all'entrata in vigore del disciplinare approvato con il decreto
ministeriale 21 luglio 2003, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
184 del 9 agosto 2003, devono prevedere una densità di impianto di
almeno 3.500 viti per ettaro.
La produzione massima di uva ammessa per la produzione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Torgiano Rosso
Riserva» non deve essere superiore a tonnellate 8 per ettaro di
vigneto in coltura specializzata.
La produzione, anche in annate eccezionalmente favorevoli, dovrà
essere riportata al limite di cui sopra purchè la produzione non
superi del 20% il limite medesimo, fermo restando il limite di resa
uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Torgiano Rosso
Riserva» un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12,00%
vol.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
del vino a denominazione controllata e garantita «Torgiano Rosso
Riserva» devono essere effettuate nell'ambito del territorio
amministrativo del Comune di Torgiano e/o nei territori dei comuni
limitrofi, in Provincia di Perugia.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
65%.
Qualora la resa superi la percentuale sopra indicata, ma non
oltre il 70%, l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita, oltre detto limite percentuale
decade il diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita di tutto il prodotto.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali, atte a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
La conservazione e l'invecchiamento del vino devono essere
effettuati secondo i metodi tradizionali.
Il vino a denominazione controllata e garantita «Torgiano Rosso
Riserva» deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di
almeno 36 (trentasei), dei quali almeno 12 (dodici) in legno e 6
(sei) in bottiglia.
Il periodo di invecchiamento decorre al 1° novembre dell'annata
di produzione delle uve.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Torgiano Rosso Riserva» all'atto dell'immissione al consumo, deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
limpidezza: brillante;
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di buona struttura;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l.

Art. 7.

Etichettatura designazione e presentazione

Nella presentazione e designazione del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Torgiano Rosso Riserva», la menzione
denominazione di origine controllata e garantita o in sigla DOCG deve
figurare in etichetta di seguito o al di sotto della denominazione
«Torgiano Rosso Riserva» e non può essere intercalato tra questa e
la denominazione geografica «Torgiano».
Inoltre, è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione
diversa da quelle previste dal presente disciplinare compresi gli
aggettivi: «extra», «fine», «scelto», «selezionato» «vecchio» e
simili o similari.
È tuttavia consentito, nel rispetto delle normative vigenti,
l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali
e marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei a
trarre in inganno l'acquirente.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Torgiano Rosso Riserva» può essere
utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la
conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione venga riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei
registri e nei documenti di accompagnamento e che figuri
nell'apposito elenco regionale ai sensi dell'art. 31, comma 10, della
legge n. 238/2016.
Per il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Torgiano Rosso Riserva» è obbligatoria, su tutti i recipienti,
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve eventualmente
preceduta dalla menzione «vendemmia».
Nell'etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art. 1, è
consentito l'uso dell'unità geografica più ampia «Umbria» ai sensi
della normativa vigente. Tale indicazione qualora utilizzata, deve
figurare in caratteri di altezza non superiore rispetto a quella
utilizzata per la scritta «Torgiano Rosso Riserva».

Art. 8.

Confezionamento

I vini a denominazione di origine controllata e garantita
«Torgiano Rosso Riserva» debbono essere immessi al consumo in
bottiglie di vetro verde e/o marrone tipo «bordolese» o «borgognotta»
e comunque di forma atta a salvaguardare l'immagine dei vini, chiuse
esclusivamente con tappo di sughero raso bocca.
Per l'immissione al consumo del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Torgiano Rosso Riserva» sono ammessi
recipienti della capacità da 0,375 a 12 litri.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica delimitata ricade nell'intero territorio
amministrativo del Comune di Torgiano in Provincia di Perugia.
La geologia dell'area è caratterizzata della presenza di terreni
fluvio-lacustri che si depositarono durante il Pleistocene nel bacino
della Val Tiberina conosciuto anche come Lago Tiberino. Affiorano
cioè nell'area di Torgiano i termini più recenti della sequenza
litologica nota in letteratura come Successione Umbro-Marchigiana.
Tali depositi, di età villafranchiana (parte alta del Pliocene,
epoca compresa tra gli 1,65 e gli 0,01 milioni di anni fa) sono
costituiti da sabbie e conglomerati intercalati localmente a livelli
argillosi di spessore variabile.
Nell'area di Torgiano questi terreni villafranchiani sono
costituiti da sabbie, sabbie argillose, argille sabbiose ed argille.
Le strutture sedimentarie presenti nelle sabbie fluvio-lacustri
sono date da laminazioni piano-parallele ed incrociate, mentre le
argille, che mostrano una laminazione esclusivamente di tipo
piano-parallelo, contengono banchi di lignite.
Episodi vulcanici sono testimoniati dalla presenza di vulcaniti
(tufi e tufiti) comuni a tutta la Valle del Tevere. La deposizione di
rocce calcaree di origine continentale è evidenziata la depositi
travertinosi, con resti organici vegetali. Nell'area sono dunque
presenti depositi prepliocenici marini (marnoso-arenacea), che
costituiscono l'ossatura dei morbidi e dolci rilievi circostanti
Torgiano (circa 400 metri s.l.m.), depositi lacustri Pliocenici,
depositi fluvio-lacustri Pleistocenici, depositi fluviali Oleocenici,
vulcaniti e travertini.
La sedimentazione attuale (Olocene) è dovuta ai depositi
alluvionali sabbiosi negli alvei dei principali corsi d'acqua, Tevere
e Chiascio.
L'evoluzione recente di quest'area, dunque, vede il passaggio da
una zona a sedimentazione lacustre di cui sono testimonianza i
depositi di ligniti e gli organismi fossili continentali (mammiferi e
molluschi), ad una successione di depositi fluviali legati
all'evoluzione ed al cambiamento di corso del fiume Tevere, il cui
bacino idrogeologico, come quello dei principali corsi d'acqua,
influenza in maniera determinante la natura dei circostanti terreni
ed in particolar modo la loro agricoltura. Tutti i depositi dovuti
alle esondazioni ed agli straripamenti fluviali rappresentano infatti
terreni molto fertili.
Questi terreni recenti, che si depongono in ambiente fluviale e
di acqua dolce, rappresentano l'ultima differenziazione geologica di
un'intera regione, il dominio Umbro-Marchigiano.
In conclusione, è per una piccola curiosità scientifica che
ricolleghiamo la natura delle rocce affioranti nell'area di Torgiano
alla storia evolutiva, fatta di fasi alterne marine e continentali,
dei sedimenti che precedono questi depositi.
Su di un basamento di natura continentale, pertinente alla placca
africana, si è sviluppata nell'arco di oltre 250 milioni di anni, la
storia della Regione Umbro-Marchigiana.
Alla base della successione sedimentaria, fossili e terreni
testimoniano un ambiente continentale dato da facies fluviali,
palustri e terre emerse durante il Triassico; la sedimentazione
Giurassica assume invece un carattere marcatamente marino.
L'ingressione oceanica della fine dell'epoca Triassica determina
l'instaurarsi di una sedimentazione subacquea di piattaforma prima
(Calcare Massiccio) ed una sedimentazione pelagica poi, che rimane
tale per tutta l'Era Secondaria (Mesozoico) e che torna a sedimenti
fluvio-lacustri soltanto successivamente all'orogenesi Appenninica,
con il dominio del Lago Tiberino. Le rocce della nostra successione
ci dicono dunque che durante il Triassico le nostre aree erano
caratterizzate da una sedimentazione continentale; il mare poi
arrivò a coprire praticamente l'intera penisola (bel lungi
dall'avere una configurazione geografica simile a quella attuale)
fino alla fine del Miocene quando, circa dodici milioni di anni fa,
una forte attività tettonica successiva all'orogenesi Appenninica,
portò all'emersione della penisola stessa. In Umbria si instaurò un
regime lacustre di vaste proporzioni, indicato dai geologi come «Lago
Tiberino», che si estendeva da Città di Castello a Spoleto, da
Perugia a Città della Pieve.
Questo grande lago restò durante il Pliocene e per gran parte
del Pleistocene (cioè per circa tre milioni di anni) a
caratterizzare con la sua presenza le fasi sedimentarie dell'area
Umbra.
A questa sedimentazione sono legate le sabbie Plioceniche e
Pleistoceniche che affiorano nell'area di Torgiano; le ligniti ed i
resti di mammiferi che frequentemente si rinvengono rappresentano le
testimonianze della vita che fino ad un milione di anni fa si
sviluppò sulle sponde del Lago Tiberino.
I terreni dell'area sono quindi riconducibili principalmente a
terreni argilloso sabbiosi, di media profondità, dotati di buona
struttura con sottosuolo calcareo e tufaceo. Tutti i terreni sono
profondi dotati di buona capacità idrica e ottima struttura.
L'altitudine dei terreni coltivati a vite è compresa tra i 220 e i
300 metri s.l.m. con pendenza variabile e l'esposizione generale è
orientata verso ovest e sud-ovest.
Il clima dell'area è secco e siccitoso in estate con buone
escursioni termiche, nei mesi di luglio ed agosto, temperato nei mesi
di giugno e settembre, freddo e umido nei mesi invernali.
Il massimo della piovosità è localizzato nella seconda decade
di febbraio, mentre il massimo decadico di pioggia si ha nella
seconda decade del mese di novembre con un minimo assoluto nella
prima decade di luglio.
Le precipitazioni annue variano da un minimo di 800/1000 mm ed un
massimo di 2.100 mm: la media annua risulta essere di 1.500 mm; i
giorni con pioggia sono compresi tra settanta e centoventi giorni,
con una media di novantacinque giorni piovosi.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio
di produzione che, per consolidata tradizione, hanno contribuito ad
ottenere il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Torgiano Rosso Riserva».
Recenti scavi archeologici di una villa rustica romana alle porte
di Torgiano, hanno riportato alla luce un'ingente quantità di resti
d'anfore vinarie; il ritrovamento convalida la presenza di un'estesa
viticoltura, preannunciata da numerosi altri simili reperti affiorati
nel tempo. Studi in corso localizzano qui il percorso della Via
Amerina.
Torgiano è un castrum che deve la sua riedificazione su rovine
romane alla posizione strategica e alla garanzia di
approvvigionamento dei mercati perugini, offerta dalla fertilità dei
terreni di pianura e dalla vocazione vitivinicola e olivicola dei
rilievi che la collegano alla coeva Castel Grifone, oggi Brufa.
Insediamento romano in rovina, Torgiano è riedificato come
castrum del sistema difensivo perugino; la delibera è presa dal
Comune di Perugia nel 1276 in rispondenza agli obbiettivi militari ed
economici offerti da ubicazione e ambiente. Considerato che ai piedi
del rilievo su cui poggia - distante brevi miglia da Perugia, in
direzione Roma il Chiascio confluisce nel Tevere e le vallate
percorse dai due fiumi, il castrum ha il valore di un avamposto
innestato su nodo viario romano e altomedievale. I terreni
pianeggianti sono ottimi per cereali, ortaggi, frutta, piante da
fibre tessili. I ricchi depositi di limo, la terra fresca per
l'argilla, l'altitudine media di 300-400 m s.l.m., l'esposizione
soleggiata della dorsale che collega Torgiano a Brufa - il medievale
Castel Grifone, coevo castello di poggio - rendono l'area collinare
ambiente ideale per l'allevamento di viti e olivi.
Numerosi rogiti notarili confermano il rapido susseguirsi di
opere di dissodamento e di miglioramento fondiario realizzate sotto
l'influenza della colonizzazione benedettina, presente in loco anche
con il lascito di Santa Maria in Bucarelli, del 1338. Sono le opere
che avviano una produzione viticola presto tutelata dagli Statuti
Comunali di Perugia, più tardi da quelli di Torgiano.
Una maggiore attenzione alla toponomastica invita a soffermarsi
su due tra le possibili etimologie del toponimo Torgiano, delle quali
una deriverebbe da «turris amnes», cioè «terra dei fiumi», mentre la
seconda, certamente più attendibile, dal nome «Tursius», membro di
un'importante famiglia senatoriale che nel IV secolo d.C. dominò la
zona. Un'ulteriore ipotesi è stata formulata intorno a Tursa, una
divinità umbra battagliera e minacciosa, posta a tutela dei confini
territoriali.
Frammenti di mosaici, resti di edicole, strutture edilizie,
fornaci, cisterne, canalizzazioni anfore vinarie e toponomastica,
testimoniano la presenza di insediamenti e villae rusticae e
attestano la locale consuetudine alla viticoltura in età romana. Ne
è conferma l'alto numero di resti di anfore vinarie affiorate alla
luce durante il recente scavo della già citata villa rustica del II
sec. A.C., alle porte di Torgiano.
È da considerare che il letto del Tevere era allora prossimo al
luogo e che nelle «Epistulae» Plinio il Giovane lo considera abituale
via fluviale per il trasporto a Roma di prodotti dalla sua tenuta di
Tifernum Tiberinum (Città di Castello).
Reperti e ricerche in corso sulla viabilità romana localizzano
nel territorio circostante Torgiano il percorso della Via Amerina
precedente all'attraversamento del Tevere.
Dopo lunghi secoli di alterne vicende storiche, all'affermarsi
della nuova viticoltura mondiale, Torgiano si è allineata con le
zone vitivinicole italiane più note ricevendo per prima in Umbria,
nel 1968 il riconoscimento della «Denominazione di Origine
Controllata» cui è seguita quella a D.O.C.G. nel 1990.
Nel corso della storia l'incidenza dei fattori umani, è in
particolare riferita alla puntuale definizione dei seguenti aspetti
tecnico produttivi, che costituiscono parte integrante del vigente
disciplinare di produzione:
la base ampelografica dei vigneti: i vitigni idonei alla
produzione del vino in questione, sono uelli tradizionalmente
coltivati nell'area geografica considerata: Sangiovese, Colorino,
Canaiolo, Cabernet Sauvignon e Merlot;
le forme di allevamento, i sesti d'impianto e i sistemi di
potatura che, anche per i nuovi impianti, sono quelli tradizionali e
tali da perseguire la migliore e razionale disposizione sulla
superficie delle viti, sia per agevolare l'esecuzione delle
operazioni colturali, sia per consentire la razionale gestione della
chioma, permettendo di ottenere una adeguata superficie fogliare ben
esposta e di contenere le rese di produzione di uva entro i limiti
fissati dal disciplinare;
le pratiche relative all'elaborazione dei vini, sono quelle
tradizionalmente consolidate in zona per la vinificazione in rosso
dei vini maggiormente strutturati, la cui vinificazione comporta
determinati periodi di invecchiamento ed affinamento obbligatori.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.
La denominazione di origine controllata e garantita «Torgiano
Rosso Riserva» è riferita a una tipologia di vino rosso che dal
punto di vista analitico ed organolettico presentano caratteristiche
molto evidenti e peculiari, descritte all'art. 6 del disciplinare,
che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata
all'ambiente geografico.
Al sapore il vino ha un'acidità normale, ottima struttura,
colore tendenzialmente rosso rubino cui si accompagnano aromi
floreali.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
L'orografia collinare dell'areale di produzione, e l'esposizione
ad Ovest Sud-Ovest, concorrono a determinare un ambiente aeroso,
luminoso e con un suolo naturalmente sgrondante dalle acque reflue,
particolarmente vocato per la coltivazione dei vigneti. Da tale area
sono peraltro esclusi i terreni confinanti con i corsi dei fiumi
Tevere e Chiascio ubicati in zone spesso non adatte ad una
viticoltura di qualità e i terreni posti nel fondo valle e lungo i
fossi ed i rii che scendono sul lato nord della Collina detta Brufa.
Le fasce collinari (300/400 metri) sono caratterizzate da terreni
con una tessitura degli orizzonti di superficie franca con meno
argilla e più sabbia con terreni spesso sono ricchi di scheletro
moderatamente profondi, buon contenuto di calcare, poveri di sostanza
organica, permeabili con modesta capacità di ritenuta idrica. Tali
terreni sono ovviamente vocati alla coltivazione dei grandi vitigni
rossi in particolare Sangiovese su tutti, accompagnato
tradizionalmente da Colorino, Canaiolo, Cabernet Sauvignon e Merlot.,
Colorino.
Anche il clima dell'areale di produzione, caratterizzato da
precipitazioni abbondanti (1165 mm), con scarse piogge estive (120
mm) nei mesi di luglio e agosto, aridità e temperatura relativamente
elevata e ottima insolazione nei mesi di settembre ed ottobre,
consente alle uve di maturare lentamente e giungere a maturazione
completa in qualche anno anche fino alla metà ottobre mese di
novembre, contribuendo in maniera significativa alle particolari
caratteristiche organolettiche del vino denominazione di origine
controllata e garantita «Torgiano Rosso Riserva».
Indubbiamente molto del particolare «bouquet» del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Torgiano Rosso
Riserva» è dovuto alla questa lunga maturazione in pianta, in un
clima temperato, ma caratterizzato, segnatamente nella fase finale da
una elevata escursione termica tra notte e giorno.
Nel 1990 il Torgiano Rosso Riserva ottiene il riconoscimento
DOCG.
La storia recente è caratterizzata da un'evoluzione positiva
della denominazione, con l'impianto di nuovi vigneti, la nascita di
nuove aziende oltre a quella storica (Lungarotti) che ha contribuito
alla creazione della denominazione in modo determinante.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: Valoritalia S.r.l., società per la
certificazione delle qualità delle produzioni. Nome e indirizzo
della struttura di controllo: Valoritalia S.r.l., società per la
certificazione delle qualità delle produzioni vitivinicole italiane,
via XX Settembre n. 98/G, 00187 Roma; sede periferica di Orvieto.
Telefono 0763/343790 - fax 0763/394980; mail:
sop31@valoritalia.it
La società Valoritalia S.r.l. è l'organismo di controllo
autorizzato dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità
alimentare e delle foreste, ai sensi dell'art. 64 della legge n.
238/2016 che effettua la verifica annuale del rispetto delle
disposizioni del presente disciplinare, conformemente all'art. 19,
par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'art. 20 del reg. UE n.
34/2019, per i prodotti beneficianti della DOP, mediante una
metodologia dei controlli sistematica nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento) conformemente
al citato art. 20.
In particolare, tale verifica, espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con decreto ministeriale 2 agosto 2018 (Gazzetta
Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018) e modificato con decreto
ministeriale 3 marzo 2020 (Gazzetta Ufficiale n. 62 del 15 marzo
2022).

Allegato 1

ELENCO VARIETÀ IDONEE ALLA COLTIVAZIONE
NELLA REGIONE UMBRIA

+---------------------------+-------+
|NOME VARIETÀ | |
+---------------------------+-------+
|Aglianico N. | |
+---------------------------+-------+
|Albana B. | |
+---------------------------+-------+
|Aleatico N. | |
+---------------------------+-------+
|Alicante N. | |
+---------------------------+-------+
|Barbera N. | |
+---------------------------+-------+
|Bellone B. | |
+---------------------------+-------+
|Biancame B. | |
+---------------------------+-------+
|Bombino bianco B. | |
+---------------------------+-------+
|Cabernet franc N. | |
+---------------------------+-------+
|Cabernet sauvignon N. | |
+---------------------------+-------+
|Canaiolo bianco B. | |
+---------------------------+-------+
|Canaiolo nero N. | |
+---------------------------+-------+
|Carignano nero N. | |
+---------------------------+-------+
|Cesanese comune N. | |
+---------------------------+-------+
|Cesanese di Affile N. | |
+---------------------------+-------+
|Chardonnay B. | |
+---------------------------+-------+
|Ciliegiolo N. | |
+---------------------------+-------+
|Colorino N. | |
+---------------------------+-------+
|Dolcetto N. | |
+---------------------------+-------+
|Falanghina B. | |
+---------------------------+-------+
|Fiano B. | |
+---------------------------+-------+
|Foglia tonda N. | |
+---------------------------+-------+
|Gaglioppo N. | |
+---------------------------+-------+
|Gamay N. | |
+---------------------------+-------+
|Garganega B. | |
+---------------------------+-------+
|Grechetto B. | |
+---------------------------+-------+
|Grechetto rosso N. | |
+---------------------------+-------+
|Greco B. | |
+---------------------------+-------+
|Greco bianco B. | |
+---------------------------+-------+
|Incrocio Bruni 54 B. | |
+---------------------------+-------+
|Lacrima N. | |
+---------------------------+-------+
|Maceratino B. | |
+---------------------------+-------+
|Maiolica N. | |
+---------------------------+-------+
|Malbech N. | |
+---------------------------+-------+
|Malvasia bianca di Candia | |
|B. | |
+---------------------------+-------+
|Malvasia bianca lunga B. | |
+---------------------------+-------+
|Malvasia del Lazio B. | |
+---------------------------+-------+
|Malvasia N. | |
+---------------------------+-------+
|Mammolo N. | |
+---------------------------+-------+
|Manzoni bianco B. | |
+---------------------------+-------+
|Merlot N. | |
+---------------------------+-------+
|Montepulciano N. | |
+---------------------------+-------+
|Montonico bianco B. | |
+---------------------------+-------+
|Moscato bianco B. | |
+---------------------------+-------+
|Mostosa B. | |
+---------------------------+-------+
|Muller Thurgau B. | |
+---------------------------+-------+
|Nero d'Avola N. | |
+---------------------------+-------+
|Passerina B. | |
+---------------------------+-------+
|Pecorino B. | |
+---------------------------+-------+
|Pinot bianco B. | |
+---------------------------+-------+
|Pinot grigio G. | |
+---------------------------+-------+
|Pinot nero N. | |
+---------------------------+-------+
|Primitivo N. | |
+---------------------------+-------+
|Prugnolo gentile N. | |
+---------------------------+-------+
|Rebo N. | |
+---------------------------+-------+
|Refosco dal peduncolo rosso| |
|N. | |
+---------------------------+-------+
|Riesling italico B. | |
+---------------------------+-------+
|Riesling B. | |
+---------------------------+-------+
|Sagrantino N. | |
+---------------------------+-------+
|Sangiovese N. | |
+---------------------------+-------+
|Sauvignon B. | |
+---------------------------+-------+
|Semillon B. | |
+---------------------------+-------+
|Syrah N. | |
+---------------------------+-------+
|Sylvaner verde B. | |
+---------------------------+-------+
|Tocai friulano B. | |
+---------------------------+-------+
|Traminer aromatico RS. | |
+---------------------------+-------+
|Trebbiano giallo B. | |
+---------------------------+-------+
|Trebbiano spoletino B. | |
+---------------------------+-------+
|Trebbiano toscano B. | |
+---------------------------+-------+
|Verdello B. | |
+---------------------------+-------+
|Verdicchio B. | |
+---------------------------+-------+
|Vernaccia di San Gimignano | |
|B. | |
+---------------------------+-------+
|Vernaccia nera N. | |
+---------------------------+-------+
|Vermentino B. | |
+---------------------------+-------+
|Viogner B. | |
+---------------------------+-------+
|Petit Verdot N. | |
+---------------------------+-------+
|Tannat N. | |
+---------------------------+-------+
|Teroldego N. | |
+---------------------------+-------+
|Grero N. | |
+---------------------------+-------+

Allegato B

DOCUMENTO UNICO

1. DENOMINAZIONE/DENOMINAZIONI

Torgiano Rosso Riserva

2. TIPO DI INDICAZIONE GEOGRAFICA:

DOP - Denominazione di origine protetta

3. CATEGORIE DI PRODOTTI VITIVINICOLI

1. Vino

4. DESCRIZIONE DEI VINI:

"Torgiano" rosso riserva

BREVE DESCRIZIONE TESTUALE

Colore: Rosso rubino
Odore: Vinoso, delicato;
Sapore: Asciutto, amronico di giusto corpo.
Elegante, ha struttura solida e concentrata, caratterizzata da colore
rubino profondo e profumo complesso; fruttato e leggermente
balsamico, ha tannino morbido e vellutato, finale lungo e persistente
è vino di lunga vita, il cui affinamento in bottiglia ne esalta di
molto le caratteristiche.
Titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,5% vol.
Estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l

Caratteristiche analitiche generali

+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol) | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4 in grammi per |
| |litro espresso in |
|Acidità totale minima |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro) | |
+---------------------------------+-------------------+


5. PRATICHE DI VINIFICAZIONE

5.1. PRATICHE ENOLOGICHE SPECIFICHE
-

5.2. RESE MASSIME:

1. "Torgiano Rosso Riserva"
8,000 chilogrammi di uve per ettaro

6. ZONA GEOGRAFICA DELIMITATA
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita "Torgiano" rosso riserva devono essere
prodotte nel territorio amministrativo del Comune di Torgiano in
provincia di Perugia.

7. VARIETÀ DI UVE DA VINO

Sangiovese N. - Sangioveto

8. DESCRIZIONE DEL LEGAME/DEI LEGAMI

DOCG "Torgiano Rosso RIserva"
Morbidi rilievi, altitudini tra 300 e 400 m s.l.m., con suolo
naturalmente sgrondante dalle acque reflue esposizione verso ovest
sud-ovest; Clima siccitoso in estate, buone escursioni termiche tra
giorno e notte nella fase finale della maturazione, piovosità
concentrata a febbraio.La vite era qui coltivata già dagli Etruschi,
come testimoniato al Museo del Vino di Torgiano, la qualità dei
prodotti ne è la testimonianza. Una zona volutamente circoscritta, a
protezione di caratteri specifici: gradi alcolici equilibrati e
grande armonia sono il filo conduttore di un vino proveniente da una
tradizione millenaria locale evolutasi nelle più moderne tecnologie
che lo hanno reso ancora più grande.

9. ULTERIORI CONDIZIONI ESSENZIALI (CONFEZIONAMENTO, ETICHETTATURA,
ALTRI REQUISITI)

Possibilità dell'inserimento in etichetta del termine geografico
più ampio "Umbria"
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
Disposizioni supplementari in materia di etichettatura
Descrizione della condizione:
Nell'etichettatura e presentazione dei vini a DOP "Torgiano Rosso
Riserva", è consentito l'uso dell'unità geografica più ampia
"Umbria", ai sensi della normativa vigente. Tale indicazione, qualora
utilizzata, deve figurare in caratteri di altezza non superiore
rispetto a quella utilizzata per la scritta della denominazione di
origine "Torgiano Rosso Riserva".

LINK AL DISCIPLINARE DEL PRODOTTO

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDP
agina/19825