Serie Generale n. 186 del 25-7-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 14 luglio 2020
Modifica minore del disciplinare di produzione della denominazione «Radicchio di Chioggia» registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (CE) n. 1025 del 17 ottobre 2008. (20A03950) (GU Serie Generale n.186 del 25-07-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, e successive
modificazioni ed integrazioni, recante «Norme generali
sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle pubbliche
amministrazioni» ed, in particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli
14, 16, e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1025/2008 della Commissione del 17
ottobre 2008, con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la indicazione geografica protetta «Radicchio di Chioggia»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53,
paragrafo 2, comma 2 del regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica
minore del disciplinare di produzione della indicazione geografica
protetta di cui sopra;
Considerato che, la Commissione europea ha approvato la presente
modifica minore ai sensi dell'art. 6, paragrafo 2, comma 3 del
regolamento delegato (UE) n. 664/2014;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito dell'approvazione della modifica
richiesta della indicazione geografica protetta «Radicchio di
Chioggia», affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Radicchio di Chioggia», nella stessa
risultante a seguito dell'approvazione della domanda di modifica
minore pubblicata nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea C 231
del 14 luglio 2020.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Radicchio di Chioggia», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 14 luglio 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione
«Radicchio di Chioggia I.G.P.»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Radicchio di Chioggia», sia
nella tipologia «precoce» che in quella «tardiva», è riservata al
radicchio che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

Il «Radicchio di Chioggia» è una pianta con lamine fogliari
rotondeggianti, strettamente embricate tra loro che formano un
grumolo di forma sferica; tali foglie hanno colore rosso più o meno
intenso con nervature centrali bianche.
Le colture destinate alla produzione della indicazione geografica
protetta «Radicchio di Chioggia» nelle due tipologie «precoce» e
«tardiva», devono essere costituite da piante della famiglia delle
Asteraceae genere Cichorium specie intybus varietà silvestre.
All'atto dell'immissione al consumo e prima della trasformazione
o lavorazione di quarta gamma, il «Radicchio di Chioggia I.G.P.» deve
presentare le seguenti caratteristiche:
A) «Radicchio di Chioggia I.G.P.» - tipologia precoce:
a) aspetto: grumolo ben chiuso, radice tagliata in maniera
netta sotto il livello del colletto;
b) colore: foglie caratterizzate da una nervatura principale
di colore unicamente bianco che si dirama in molte piccole
penninervie nel lembo fogliare notevolmente sviluppato di colore
caratteristico dal cremisi all'amaranto;
c) sapore: foglie di sapore dolce o leggermente amarognolo e
di consistenza croccante;
d) calibro: peso del grumolo da 200 a 600 grammi;
B) «Radicchio di Chioggia I.G.P.» - tipologia tardiva:
a) aspetto: grumolo molto compatto, radice recisa in maniera
netta sotto il livello del colletto;
b) colore: foglie caratterizzate da una nervatura principale
di colore unicamente bianco perla che si dirama in molte piccole
penninervie nel lembo fogliare notevolmente sviluppato di colore
amaranto carico;
c) sapore: foglie di sapore amarognolo e di consistenza
mediamente croccante;
d) calibro: peso del grumolo da 200 a 600 grammi.

Art. 3.

Zona geografica delimitata

La zona di produzione del «Radicchio di Chioggia», tipologia
«tardiva», comprende nell'ambito delle Province di Venezia, Padova,
Rovigo, l'intero territorio dei seguenti Comuni:
Provincia di Venezia: Chioggia, Cona e Cavarzere;
Provincia di Padova: Codevigo, Correzzola;
Provincia di Rovigo: Rosolina, Ariano Polesine, Taglio di Po,
Porto Viro, Loreo.
Il «Radicchio di Chioggia», tipologia «precoce», viene prodotto
all'interno dei Comuni litoranei di Chioggia (Venezia) e Rosolina
(Rovigo) dove le particolari condizioni pedoclimatiche consentono di
esaltare le peculiari caratteristiche della tipologia «precoce».

Art. 4.

Origine del prodotto

L'origine del prodotto è comprovata dall'iscrizione dei
produttori e confezionatori in apposito elenco tenuto dalla struttura
di controllo di cui all'art. 7.
I produttori i cui terreni ricadono nella zona di produzione
definita all'art. 3 del presente disciplinare di produzione, possono
accedere alla indicazione geografica protetta «Radicchio di Chioggia»
iscrivendo, per ciascuna campagna produttiva, i terreni coltivati a
«Radicchio di Chioggia» nell'elenco depositato presso la sede
dell'organismo di controllo. In tale elenco andranno indicati gli
estremi catastali dei terreni coltivati a «Radicchio di Chioggia» e
per ciascuna particella catastale: la ditta proprietaria, la ditta
produttrice, la località la superficie coltivata a «Radicchio di
Chioggia» distinta per «precoce» e per «tardiva».
I produttori e i confezionatori iscritti nell'elenco suddetto
sono tenuti a dichiarare all'organismo di controllo, entro trenta
giorni, rispettivamente dalla raccolta e dalla vendita, la quantità
di «Radicchio di Chioggia I.G.P.» effettivamente prodotto e
commercializzato, che viene quindi annotata in appositi registri di
produzione e di confezionamento.
Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.
In questo modo ogni fase del processo produttivo è monitorata
documentando per ciascuna gli input (prodotti in entrata) e gli
output (prodotti in uscita), garantendo la tracciabilità e la
rintracciabilità del «Radicchio di Chioggia».

Art. 5.

Metodo di ottenimento del prodotto

Un aspetto caratteristico della coltura è rappresentato dalla
produzione del seme, fase tipicamente eseguita dai singoli produttori
i cui terreni ricadono nella zona di produzione definita all'art. 3.
La costante attività di miglioramento genetico, effettuata a
partire dagli anni trenta, ha consentito la selezione e la diffusione
di due tipologie di radicchio, la «precoce» e la «tardiva», le quali,
caratterizzate da un diverso periodo di maturazione, permettono di
coprire il mercato per l'intero arco dell'anno.
Le tecniche di produzione delle due tipologie di «Radicchio di
Chioggia» si differenziano per alcuni aspetti caratteristici, come
schematizzato nella seguente tabella:

=====================================================================
| FASE | TIPOLOGIA PRECOCE | TIPOLOGIA TARDIVA |
+====================+=======================+======================+
| | Dal 1° dicembre al 30 | |
| |aprile in semenzaio Dai| Dal 20 giugno al 15 |
| | primi di marzo |agosto in semenzaio o |
| Periodo di semina |direttamente sul campo |direttamente sul campo|
+--------------------+-----------------------+----------------------+
| | |Deve essere effettuato|
| | |dopo una permanenza in|
| |Deve essere effettuata |semenzaio di almeno 30|
| |dopo una permanenza in |gg e deve concludersi |
| |semenzaio di almeno 30 |entro il 15 settembre |
| | gg e deve concludersi | Per questa tipologia |
| |entro il 31 maggio Per | la tecnica del |
| | questa tipologia la | trapianto e della |
| | tecnica del trapianto | semina diretta sono |
| |è prevalente rispetto | impiegate in eguale |
| Trapianto | alla semina diretta | misura |
+--------------------+-----------------------+----------------------+
| Densità colturale | 10-14 piante/mq | 8-12 piante/mq |
+--------------------+-----------------------+----------------------+
| | Eventuale uso di | |
| | protezioni in teli | |
| |sostenuti da archi che | |
| |formano serre o tunnel | |
| | di maggiore cubatura | |
| | per i trapianti più | |
| | precoci, oppure | |
| | pacciamatura soffice | |
| | per i trapianti | |
| | successivi; le | |
| | protezioni vengono | |
| | gradualmente rimosse, | |
| Altre tecniche | previa acclimatazione | |
| peculiari | delle piante | |
+--------------------+-----------------------+----------------------+
| | | 1º settembre - 15 |
| Periodo raccolta | 1º aprile - 15 luglio | marzo |
+--------------------+-----------------------+----------------------+
| Quantità massima | | |
|per ettaro, dopo la | | |
| toelettatura in | | |
| campo o centro | | |
| aziendale | 35 ton | 35 ton |
+--------------------+-----------------------+----------------------+
| Quantità massima | | |
| per ettaro di | | |
| prodotto | | |
|controllato, dopo la| | |
| toelettatura nel | | |
| centro di | | |
| confezionamento | 28 ton | 28 ton |
+--------------------+-----------------------+----------------------+

Per entrambe le tipologie, l'intervento di raccolta si pratica
recidendo la radice sotto l'inserzione delle foglie basali del
grumolo, in genere 2-3 centimetri appena sotto la superficie del
terreno, quando le foglie si sono embricate in modo da formare un
grumolo più o meno compatto a seconda della tipologia, asportandone
quelle più esterne di colore verde o anche rosso non uniforme.
Questa prima toelettatura può essere eseguita sia sul campo che
nel centro aziendale, purchè situati nell'areale definito all'art.
3, ottenendo così un prodotto «idoneo» per essere confezionato come
«Radicchio di Chioggia I.G.P.».
La fase di seconda toelettatura e confezionamento per entrambe le
tipologie può avvenire nei centri aziendali oppure in centri di
lavorazione e confezionamento anche situati al di fuori della zona di
produzione definita all'art. 3.

Art. 6.

Legame fra il prodotto
e la zona di produzione

La zona di produzione è caratterizzata da terreni argillosi e
sciolti. Le precipitazioni medie annue si collocano attorno ai 700 mm
con punte massime di 1000 e minime di 430 mm. Il clima è fortemente
influenzato dalla vicinanza del mare, che consente una ridotta
escursione termica giornaliera e raramente, durante l'anno, la
temperatura massima supera 31-32°C e la minima scende sotto 0°C.
La presenza di brezze e venti dominanti, in particolare la
«bora», contribuisce a rimescolare i bassi strati dell'atmosfera e
quindi ad evitare ristagni di umidità che influirebbero
negativamente sullo stato fitosanitario della coltura.
Tale clima è particolarmente adatto al radicchio tardivo che si
è diffuso in tutta la zona prevista nell'art. 3; esso infatti
favorisce la coltivazione di questa tipologia sulla quale temperature
troppo elevate non permetterebbero la chiusura del cespo e
indurrebbero una fioritura precoce.
Sul quaderno mensile dell'Istituto federale di credito per il
Risorgimento delle Venezie, del marzo 1923, si riscontra che il
radicchio era stato inserito nella rotazione agraria insieme ad altri
ortaggi.
Ulteriore conferma è data dal «Cenni di economia orticola» di
Pagani-Gallimberti dove viene indicata la tecnica colturale del
radicchio ottenuto negli orti lagunari. In uno studio del 1935, gli
«Orti sperimentali di Chioggia», si riscontrano studi sulle nuove
varietà di ortaggi e cicorie con particolare riferimento al
radicchio. Successivamente l'inserimento del radicchio nella normale
rotazione agraria è documentato dall'«Orticoltura litoranea e
lagunare nella zona di Chioggia».
La maggiore disponibilità di materiale da riproduzione e la
scelta massale nei periodi più idonei, nonchè l'anticipazione delle
semine di due/tre giorni all'anno (con seme proveniente dalla
produzione di testa), hanno permesso di ottenere delle popolazioni
sempre più precoci e di migliorare la colorazione anche delle specie
tardive.
La coltivazione della tipologia «precoce» è possibile solo nei
Comuni litoranei di Chioggia e Rosolina, grazie alle particolari
caratteristiche pedoclimatiche: terreno particolarmente sabbioso,
maggiore vicinanza al mare che determina una differenza di
temperatura media di qualche grado superiore rispetto all'entroterra,
maggiore ventilazione, costanza di disponibilità idrica grazie ad
una falda freatica molto superficiale di acqua dolce, che
storicamente veniva prelevata scavando le tipiche «buse».
Tale tipologia viene ottenuta mediante l'utilizzazione di una
tecnica di produzione definita attraverso una sperimentazione
ventennale, la quale ha consentito di ampliare il tradizionale
periodo di coltivazione autunno-vernino, tipico della coltura
tardiva.
La tecnica di produzione precoce si basa sull'impiego di
specifiche selezioni di seme ottenuto sull'intero territorio
delimitato all'art. 3, di apprestamenti protettivi di varia cubatura
e sulla rigorosa programmazione del ciclo di coltivazione.
Studi dimostrano che è fondamentale, per il «Radicchio di
Chioggia», impedire il verificarsi di stress di varia natura
ascrivibili prevalentemente alle forti escursioni termiche e/o a
drastiche variazioni del contenuto di umidità del terreno.
La tessitura sabbiosa della fascia litoranea ricadente nei Comuni
di Chioggia e di Rosolina, unitamente alle peculiari caratteristiche
climatiche di questi areali, sono risultati ottimali per garantire la
condizione ideale per la produzione di questo prodotto. In tali
situazioni, infatti, non si evidenziano stress tali da pregiudicare
la qualità dello stesso.
Studi effettuati dimostrano che in qualsiasi altro ambiente, si
sono rilevate gravi perdite di produzione riconducibili a percentuali
di prefioritura che hanno talora raggiunto livelli superiori al
50-60%, associate ad una drastica riduzione di colorazione del cespo
che perde le caratteristiche dell'ideotipo.

Art. 7.

Struttura di controllo

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conformemente a
quanto stabilito dagli articoli 36 e 37 del regolamento UE n.
1151/2012.
Tale struttura è CSQA Certificazioni, via S. Gaetano n. 74 -
36016 Thiene (Vicenza).

Art. 8.

Commercializzazione, confezionamento
ed etichettatura

Il periodo di commercializzazione del «Radicchio di Chioggia
I.G.P.», va dal 1° aprile al 31 agosto per la tipologia «precoce» e
dal 1° settembre al 31 marzo per la tipologia «tardiva».
Per l'immissione al consumo i radicchi che si fregiano della
denominazione «Radicchio di Chioggia I.G.P.» devono essere
confezionati in contenitori aventi caratteristiche tali da permettere
una buona conservazione del prodotto.
Nel caso di prodotto destinato all'industria di trasformazione,
questo potrà essere commercializzato anche all'interno di adeguati
contenitori (bins).
Su ciascun contenitore potrà essere apposta una copertura
sigillante tale da impedire che il contenuto possa venire manomesso;
in alternativa, ogni confezione dovrà comunque essere dotata di un
sistema di rintracciabilità del peso attraverso l'apposizione di
numero di lotto.
Successivamente alle operazioni di toelettatura effettuate in
campo, il «Radicchio di Chioggia» può essere confezionato
sottoponendolo a lavorazioni di quarta gamma. Queste operazioni di
confezionamento possono essere effettuate in centri di lavorazione
anche situati al di fuori della zona di produzione definita dal
disciplinare.
Sui contenitori deve essere visibile il logo indicante, in
caratteri di stampa delle medesime dimensioni, le diciture «Radicchio
di Chioggia I.G.P.», con specifico riferimento alla tipologia
«precoce» o «tardiva» confezionata.
Tale logo è formato da uno scudo accartocciato con fondo bianco,
bordatura gialla, fianco marrone e profilo nero, contenente il leone
di colore rosso di epoca medievale recante l'iscrizione cerchiata in
caratteri maiuscoli di colore rosso «RADICCHIO di CHIOGGIA I.G.P.».

Parte di provvedimento in formato grafico

Tipo di carattere: «Garamond».
Campo dimensione carattere: massimo «50» minimo «10».
Campo diametro della cerchiatura: massimo «15» minimo «3».
Colore logo:
Rosso = Magenta 95% - Yellow 80%;
Giallo = Magenta 7% - Yellow 85%;
Marrone = Cyan 12% - Magenta 60% - Yellow 95%;
Nero = Black 100%;
(Legenda: Cyan = Ciano Magenta = Magenta Yellow = Giallo Black
= Nero).
Il logo «Radicchio di Chioggia I.G.P.», qualora apposto sui
contenitori, non potrà essere riutilizzato.
Sui medesimi contenitori devono essere altresì riportati gli
elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo od associato e del confezionatore;
peso netto all'origine e la categoria;
nonchè eventuali indicazioni complementari ed accessorie non
aventi carattere laudativo e non idonee a trarre in inganno il
consumatore sulla natura e sulle caratteristiche del prodotto.
In ogni caso le indicazioni diverse da «Radicchio di Chioggia
I.G.P.» dovranno avere dimensioni significativamente inferiori a
quelle utilizzate per la predetta indicazione geografica.