Serie Generale n. 266 del 26-10-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 13 ottobre 2020
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Greco di Tufo». (20A05715) (GU Serie Generale n.266 del 26-10-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 2019/33 della Commissione del
17 ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2019/34 della
Commissione del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del
regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di
origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali
nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche
del disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati reg. UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano ad
essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1970,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 130
del 26 maggio 1970 con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Greco di Tufo» ed
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2003, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 180 del 5 agosto 2003
con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata e garantita dei vini «Greco di Tufo» ed approvato il
relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP e nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 - 20 dicembre
2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare della DOP
«Greco di Tufo»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero Sezione qualità - Vini DOP e IGP, con il
quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Greco di Tufo»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Campania su istanza del Consorzio tutela vini d'Irpinia con
sede in Avellino, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della DOP dei vini «Greco di Tufo» nel rispetto della
procedura di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del reg. UE n. 33/2019, è stata esaminata, nell'ambito
della procedura nazionale preliminare prevista dal citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, e 10, relativa alle
modifiche «non minori» di cui alla preesistente normativa dell'Unione
europea, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Campania;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 29 luglio 2020,
nell'ambito della quale il citato comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOCG dei
vini «Greco di Tufo»;
conformemente alle indicazioni diramate con la circolare
ministeriale n. 6694 del 30 gennaio 2019 e successiva nota
integrativa n. 9234 dell'8 febbraio 2019, la proposta di modifica del
disciplinare in questione è stata pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 222 del 7 settembre 2020, al
fine di dar modo agli interessati di presentare le eventuali
osservazioni entro trenta giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17, par.
2, del reg. UE n. 33/2019 e all'art. 10 del reg. UE n. 34/2019,
sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto le
modifiche ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della produzione della DOP dei vini «Greco
di Tufo» ed il relativo documento unico consolidato con le stesse
modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle modifiche ordinarie del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse modifiche
ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema informativo messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del reg. UE n.
34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 9188809 del 29 settembre 2020
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con
la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in
coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla
firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti
amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Greco di
Tufo», così come consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre
2011 e da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7 marzo 2014
richiamati in premessa, sono approvate le modifiche ordinarie di cui
alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 222 del 7 settembre 2020.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Greco di
Tufo», consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma 1, ed
il relativo documento unico consolidato, figurano rispettivamente
agli allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento (UE) n.
34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le modifiche
ordinarie di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2020/2021.
Inoltre, le stesse modifiche sono applicabili per le giacenze di
prodotti provenienti dalle vendemmie 2019 e precedenti, atte a
produrre le tipologie DOCG «Greco di Tufo» Riserva e «Greco di Tufo»
Spumante Riserva, che siano in possesso dei requisiti stabiliti
nell'allegato disciplinare.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP dei
vini «Greco di Tufo» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 13 ottobre 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

Disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata e garantita dei vini «Greco di Tufo»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata e garantita «Greco di
Tufo», è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
«Greco di Tufo» (categoria Vino);
«Greco di Tufo» Riserva (categoria Vino);
«Greco di Tufo» Spumante (categoria Vino Spumante);
«Greco di Tufo» Spumante Riserva (categoria Vino Spumante).

Art. 2.

Base ampelografica

La denominazione di origine controllata e garantita «Greco di
Tufo» è riservata ai vini bianchi ottenuti esclusivamente da uve di
vitigni provenienti da vigneti, aventi in ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografica:
Greco B.: minimo 85%;
Coda di Volpe B.: massimo 15%.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione delle uve destinate alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata e garantita «Greco di
Tufo» comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti
Comuni della Provincia di Avellino: Tufo, Altavilla Irpina, Chianche,
Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina
e Torrioni.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita «Greco di Tufo» devono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei ai fini dell'iscrizione nello
schedario viticolo, unicamente i vigneti collinari di buona
esposizione.
Sono esclusi i terreni di fondovalle umidi e non
sufficientemente, soleggiati.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati nella zona e
comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Per i reimpianti e i nuovi impianti i vigneti dovranno avere una
forma di allevamento verticale, la densità di impianto non potrà
essere inferiore ai 2.500 ceppi per ettaro.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione dei vini a denominazione di origine
protetta «Greco di Tufo DOCG» non deve essere superiore alle 10
tonnellate.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto in coltura promiscua dovrà essere calcolata
rispetto a quella specializzata, in rapporto all'effettiva superficie
a vigneto.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata, purchè la stessa non superi di
oltre il 20% i limiti massimi sopra stabiliti.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini a
Denominazione di origine protetta «Greco di Tufo DOCG» un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale dell'11,00% vol.
La Regione Campania, con proprio provvedimento, su proposta del
Consorzio di tutela, sentite le Organizzazioni di categoria
interessate, di anno in anno, può stabilire di ridurre i
quantitativi di uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra
fissati, dandone immediata comunicazione all'organismo di controllo.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione e di elaborazione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita «Greco di Tufo»,
devono essere effettuate nell'ambito del territorio amministrativo
della Provincia di Avellino.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%. Oltre tale limite per tutta la
produzione decade il diritto alla denominazione di origine
controllata e garantita.
L'arricchimento dei mosti o dei vini aventi diritto alla
denominazione di origine controllata e garantita «Greco di Tufo» deve
essere effettuato alle condizioni stabilite dalle norme comunitarie e
nazionali, fermo restando la resa massima del 70% dell'uva in vino.
Per la tipologia «Greco di Tufo» Riserva il tempo minimo di
affinamento non deve essere inferiore a dodici mesi a decorrere dal
1° novembre dell'anno della vendemmia.
Il vino a DOCG «Greco di Tufo» Spumante anche Riserva, deve
essere ottenuto ricorrendo esclusivamente alla pratica della
rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico.
La tipologia «Greco di Tufo» Spumante deve essere elaborata con
un periodo minimo di affinamento in bottiglia sui lieviti di almeno
diciotto mesi a decorrere dalla data del tiraggio. Per la tipologia
«Greco di Tufo» Spumante Riserva, il tempo minimo di affinamento in
bottiglia sui lieviti non deve essere inferiore a trentasei mesi a
decorrere dalla data del tiraggio.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

I vini a denominazione di origine controllata e garantita «Greco
di Tufo» all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:

«Greco di Tufo»:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: fresco, secco, armonico;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

«Greco di Tufo» Riserva:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.

«Greco di Tufo» Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso con riflessi
verdognoli o dorati;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: sapido, fine e armonico, del tipo da extrabrut a
extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.

«Greco di Tufo» Spumante Riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: sapido, fine e armonico, del tipo da extrabrut, a
extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Art. 7.

Etichettatura e designazione

È vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Greco di Tufo» qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi: extra, fine, superiore, scelto, selezionato e
similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo o tali da trarre in inganno il consumatore.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Greco di Tufo» di cui all'art. 1 può essere
utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la
conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione, seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei
documenti di accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco
regionale di cui all'art. 31, comma 10 della legge 12 dicembre 2016,
n. 238.
Sulle bottiglie o altri recipienti del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Greco di Tufo» deve figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve ad eccezione delle
tipologie Spumante.

Art. 8.

Confezionamento

È consentita l'immissione al consumo del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Greco di Tufo» esclusivamente in
bottiglie o in altri recipienti di vetro di capacità non superiore
ai 5 litri, muniti di contrassegno di Stato.
I recipienti di cui al comma precedente, ad eccezione delle
tipologie Spumante, devono essere chiusi con tappo raso bocca, di
materiale al momento previsto dalla normativa vigente, ad eccezione
di quelli non superiori a 0,187 litri di capacità, per i quali è
consentito l'uso di dispositivo di chiusura a vite.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

a) Informazioni sulla zona geografica.

Fattori naturali.
Il territorio di produzione della denominazione di origine
controllata e garantita «Greco di Tufo», ubicato a nord di Avellino e
si estende fino ai confini della Provincia di Benevento. Si
identifica nella zona comprendente i Comuni di Tufo, Altavilla
Irpina, Chianche, Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro
Irpino, Santa Paolina e Torrioni (tutti in Provincia di Avellino) e
copre un a superficie territoriale totale di kmq 61,52. Il territorio
in parte ricade nell'ambito territoriale del parco regionale del
Partenio.
Le vigne del Greco di Tufo si abbarbicano su terreni argillosi,
sabbiosi o su rocce calcaree (perfino dolomitiche) dai 300 ai 650
metri lungo la valle del fiume Sabato, affluente di sinistra del più
noto fiume Calore. Nasce dal colle Finestra sul Monte Terminio dal
lato opposto da dove nasce il Calore Irpino, fra i Monti Picentini,
spina dorsale dell'Irpinia.
L'areale della denominazione di origine protetta «Greco di Tufo
DOCG» può essere suddiviso in due settori: quello settentrionale, la
cui estensione è riconducibile ai territori comunali di Chianche,
Petruro Irpino, Torrioni, Montefusco e S. Paolina, è caratterizzato,
sotto l'aspetto litologico (Servizio geologico d'Italia, foglio 173
«Benevento») da un substrato costituito, in larga misura, da
puddinghe poligeniche, più o meno cementate, generalmente con
alternanze di livelli sabbiosi o sabbioso-argillosi, di età
pliocenica; in prossimità del corso del Fiume Sabato a prevalere
sono, verso est, ancora puddinghe poligeniche, ben cementate, in
livelli o lenti di spessore (come allo Stretto di Barba, a valle di
Altavilla Irpina) ed estensione notevoli e, verso ovest, da arenarie
(generalmente poco cementate), marne siltose ed argille, talora
alternanti a livelli di puddinghe poligeniche variamente cementate,
con lenti gessose e mineralizzazione a zolfo. L'età sia delle une
sia delle altre è messiniana.
Il settore meridionale corrisponde, nelle grandi linee, ai
territori comunali di Tufo, Altavilla Irpina e Prata di Principato
Ultra. In questo settore, il substrato, sotto il profilo litologico
(Servizio geologico d'Italia, foglio 173 «Benevento»), vede la
presenza di cineriti ocracee e livelli di pomici del II periodo
flegreo, alternanti a paleosuoli e materiale detritico sciolto;
piroclastiti s. l., con rari livelli tufitici e piccole pomici sono
in diversi rapporti stratigrafici con il Tufo Giallo Napoletano e
l'Ignimbrite Campana. A tal proposito, è da segnalare come alcuni
Autori (Buondonno et alii, 2006; Magliulo et alii, 2006), e una tale
notazione, stante la notevole estensione areale di quelle litologie
verso sud, ha valenza pure per il Fiano di Avellino, ritengano che
quelle facies siano da riferirsi all'Ignimbrite Campana.
Elemento peculiare, sotto il profilo morfologico dell'area del
Greco di Tufo, è la presenza di numerose e rilevanti, incisioni,
determinate dall'azione erosiva delle acque superficiali incanalate,
che caratterizzano le aree dove affiorano i conglomerati e le sabbie.
Orograficamente in tale area, è possibile individuare due
morfostrutture principali, rispettivamente in sinistra ed in destra
del corso del Fiume Sabato: la prima corrisponde al prolungamento
della dorsale Gran Potenza - S. Leucio - Roccabascerana; la seconda,
all'allineamento M. Guardia - Chianche - Montefusco ed al
prolungamento di esso verso sudest, sino a Montemiletto - M.Caprio.
La valle del Fiume Sabato, nel tratto che mostra andamento
ovest-est, e che è quello compreso tra la stazione ferroviaria di
Altavilla Irpina e l'abitato di Tufo, presenta un profilo vallivo
asimmetrico, con un versante meridionale assai più dolce di quello
settentrionale (fig. 3), pur considerando il brusco gradino
morfologico presente a nordest di Altavilla Irpina. Una tale
asimmetria trae origine dalle caratteristiche litologiche dei terreni
di copertura del substrato arenaceo-pelitico: nel versante
settentrionale, infatti, essi s'identificano in conglomerati
piuttosto cementati, e che mostrano spessori significativi mentre, in
quello meridionale, corrispondono ad una coltre piroclastica,
generalmente incoerente.
Sotto il profilo idrogeologico, a essere implicati (Aquino et
alii, 2006) sono i complessi piroclastico, conglomeratico ed
arenaceo-argilloso-marnoso.
Larga parte delle sorgenti alimentate (considerato l'insieme
degli interi territori comunali) ha portata uguale o minore ad 1,00
l/s. Per l'elenco completo delle 68 scaturigini censite, si rinvia ad
Aquino et alii (2006); di seguito, vengono indicate solo quelle con
portate di una qualche rilevanza, entro quelli che sono i limiti
della potenzialità di quegli acquiferi implicati, e che sono Fontana
Basso (5,00 l/s) e Acqua Fredda (4,00 l/s).
I terreni hanno profili giovani e immaturi e poggiano il più
delle volte direttamente sui loro substrati pedogenetici, sia roccia
dura e compatta sia rocce tenere argillose e sabbiose.
Lo scheletro è presente in misura modesta e formato da frammenti
e ciottoli silicei o calcarei. Per contro, i terreni sono decisamente
ricchi in argilla, che il costituente più importante, con
concertazioni anche fino al 50% della terra fina; in molti casi la
frazione argillosa e attenuata da sabbia e limo, presenti in misure
notevoli per cui gran parte dei terreni dell'areale risultano
argillosi o argillo limosi (terreni pesanti), oppure
sabbio-argillosi.
Reazione: prevalgono i terreni a reazione neutra e sub-alcalina
con una punta di pH 8,0.
Calcare totale: in genere debole è la presenza di calcare,
trattandosi di terreni formatisi in genere su sabbie plioceniche, su
marne eoceniche e terreni neozoici.
Humus: generalmente modeste, con sostanza organica inferiore al
2% e azoto fra 0,7 e 2,24 g/kg.
Anidride fosforica assimilabile: sebbene il contenuto in fosforo
totale è di norma bastevole a volte anche esuberante, in relazioni
alle rocce madri di origine, il contenuto in fosforo assimilabile è
modesto, con tenori che variano da 21 a 67 mg/kg.
In merito alla dotazione potassica, i terreni del Greco di Tufo,
qualunque sia l'origine, sono ben provvisti. I valori di Ossido di
potassio scambiabile è ricompreso tra 250-980 mg/kg con valori medi
intorno a 450-500 mg/kg.
Prerogativa dei terreni è la ricchezza in magnesio scambiale con
concentrazioni da 110 a 940 mg/kg. Questo elemento esplica un'azione
fortemente positiva sull'attività vegetativa della vite, favorendo
sia i processi di lignificazione sia le caratteristiche
organolettiche del vino. Altrettanto buona dotazione di boro, rame,
manganese e zinco.
Sotto il profilo enologico, il contenuto elevato di argilla ha
influenza positiva sulla qualità delle produzioni, particolarmente
durante i periodi di siccità estiva, consentendo una più regolare
maturazione delle uve con una buon mantenimento dei livelli di
acidità. Altrettanto positiva la ricchezza in potassio e magnesio
scambiabile che conferisce ai vini intensità di profumi, buona
struttura ed equilibrio.

Clima.
Le condizioni termiche, idrometriche ed anemometriche che
caratterizzano l'areale sono pressochè ideali per un processo di
maturazione caratterizzato da gradualità ed equilibrio tra tenore
zuccherino e acidità, consentendo l'ottenimento di produzioni
enologiche pregiate. Tale favorevole situazione è chiaramente dovuta
alla posizione geografica e all'orografia del territorio.
L'andamento climatico sia dal punto di vista termico che delle
precipitazione è fortemente influenzato dai numerosi ettari di bosco
che ricoprono i monti che caratterizzano l'ambiente circostante e che
ne sfavoriscono il surriscaldamento. In generale, il clima invernale
è rigido, non di rado ci sono precipitazioni a carattere nevoso,
come il clima estivo è alquanto mite.
Temperature: di numero molto elevato i giorni di sole, abbastanza
frequenti le gelate primaverili, talvolta anche tardive. Molto
pronunciate le escursioni termiche tra le temperature medie max e min
durante il periodo luglio- settembre.
Precipitazioni: buona la piovosità che di solito nell'arco
dell'anno raggiunge, anche se di poco i 1100 mm. La distribuzione
delle piogge, si addensa nell'autunno-inverno concentrando ben oltre
il 70% delle precipitazioni con un periodo estivo particolarmente
asciutto con in media il 6% del totale delle precipitazioni.
Venti: i venti dominanti sono quelli meridionali e
sudoccidentali, umidi e tiepidi. Per la sua ubicazione e la sua
orografia, l'area ha una protezione verso i venti orientali mentre e
esposta a quelli di origine tirrenica. Ne consegue che l'area è
protetta dai venti freddi del quadrante nord-est, mentre nessun
ostacolo è frapposte alle correnti umide dei quadranti occidentali e
meridionale.

Fattori umani.
La coltivazione della vite nell'area si perde nella notte dei
tempi, intimamente connessa allo scorrere del fiume Sabato che
l'attraversa e che deriva il nome dal popolo dei Sabini, il cui
eponimo era Sabus (cat. apd. DYONIS, II, 49; LIB. VIII, 41) o
Sabatini, una tribù dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume
Sabatus (Livio). Lungo le anse del fiume altrettanto correvano e
corrono, ancora oggi, le antiche vie univano l'Irpinia al Sannio e
alleavano le tribù Irpine e Sannite. L'area si rafforza come nucleo
d'insediamento e progresso per la viticultura nell'800 grazie alla
scoperta di enormi giacimenti di zolfo nel Comune di Tufo. La
presenza e la disponibilità dello zolfo gioverà all'esplosione
della coltivazione della vite in tutta l'Irpinia, dando origine in
contemporanea alla tecnica della «zolfatura» che permetteva di
proteggere i grappoli dagli agenti patogeni esterni.
Testimonianza della presenza costante della vite quale
sostentamento economico delle popolazioni locali è data dalla
bibliografia che tratta dell'evoluzione sociale ed economica
dell'area nel periodo a cavallo del medioevo e l'ottocento.
A Montefusco, capitale del Principato Ultra (coincidente in larga
parte con l'attuale Provincia di Avellino) che rappresentava un
importante mercato interno, il 5 novembre del 1592, con Regio
Assenso, il Capitano di Montefusco era autorizzato a riscuotere una
gabella sul vino di 4 carlini per ogni soma che entrava in città.
Tra le varie fonti, l'«Apprezzo del Feudo della Baronia di
Montefusco del 1704» (archivio parrocchiale di S. Angelo a Cancello,
fasc. 2/16) dove si evidenzia che oltre il 61% dei terreni del feudo
erano occupati da vigneti. Larga parte del territorio del feudo è,
ancora oggi, corrispondente agli odierni Comuni di Montefusco e S.
Paolina.
Analogamente la relazione del catasto del 29 maggio 1815, fatta
dal sindaco di Tufo e dal corpo decurionale, attesta che la vite
investiva all'incirca 286 tomoli di terra che è una superficie
lievemente inferiore a quella che attualmente occupa la stessa
cultura.
Nel XIX secolo l'attività vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, e dell'area del Greco di Tufo, sono l'asse economico
portante dell'economia agricola degli anni e del tessuto sociale
tanto da portare alla costruzione della prima strada ferrata
d'Irpinia, da lì a poco chiamata propriamente «ferrovia del vino»,
che collegava i migliori e maggiori centri di produzione vinicola
delle Colline del Sabato e del Calore direttamente con i maggiori
mercati italiani ed europei. In particolare nell'area del Greco,
ancora oggi, due sono le stazioni ancora esistenti: Tufo e Prata.
Di conseguenza si genera lo sviluppo di un forte indotto con lo
sviluppo di officine meccaniche specializzate nella costruzione e
commercializzazione sia di pompe irroratrici e attrezzature
specialistiche per la viticoltura sia di sistemi enologici.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni di Greco di Tufo viene riconosciuto in tutti gli studi di
ampelografia e enologia succedutesi nel tempo:
il vitigno Greco Bianco di Tufo è descritto nell'Ampelographie
di Viala e Vermol (1909): «... Greco Bianco di Tufo: vitigno delle
regioni meridionali d'Italia e soprattutto della Provincia di
Avellino, molto apprezzato e molto coltivato per la superiore
qualità del suo vino, di un colore giallo-dorato; è probabilmente
l'Aminea Gemella degli antichi autori; è pure il vitigno che è
stato coltivato, nel 1° secolo a.C. sulle falde del Vesuvio ...».
Successivamente l'ampelografo Ferrante nel «Un vitigno di antica
nobilta': Il Greco del Vesuvio o Greco di Tufo: (Aminea gemella
L.G.M. Columella): note ampelografiche ed esperienze di
vinificazione», nel 1927, scrive: «che la varietà detta Greco del
Vesuvio o Greco di Tufo sia l'Aminea Gemella, tanto stimata
nell'antichità, non v'è dubbio. La diffusione di essa è nella
stessa zona che occupava in antico, la tradizionale bontà del suo
vino e dalle caratteristiche bio-morfologiche mantenutesi costante
nei secoli. È coltivato esclusivamente in alcune zone delle
Provincie di Avellino e Napoli. Può dirsi sconosciuto altrove» In
merito alla estensione delle zone di coltivazione, l'autore rileva:
«dopo circa due millenni d'intensa coltivazione, il Greco era
diventato raro sulle pendici del Vesuvio e sui colli di Sorrento,
mentre era coltivato intensamente sulla media valle del Sabato, più
precisamente, a Tufo "principale centro di coltura" e nei paesi
limitrofi di Prata P.U.; Altavilla, Chianche, Montefusco, etc. ...».
Più vicino ai nostri tempi Bordignon S. 1964, «Greco» (o Greco
di Tufo), Ministero dell'agricoltura e foreste, principali vitigni da
vino coltivati in Italia: «Il Greco sia da identificarsi con l'Aminea
Gemella di Columella per molti argomenti validissimi quali l'area di
cultura che è quella occupata in antico dalle Aminee, le
caratteristiche del grappolo..., nonchè la bontà del vino lodata
attraverso i tempi...». L'autore, dopo la descrizione ampelografica,
afferma che: «il vitigno prospera bene nelle terre profonde, di
origine vulcanica e fresche, fornendo una maggiore quantità di uva
dalla quale si ottiene un vino più ricco, intenso e profumato, più
armonico e più fine come è quello di Tufo».
Venendo ai giorni nostri il vino bianco «Greco di Tufo», prodotto
nell'area per come descritta, assume tale denominazione sin dal
secolo scorso e la denominazione «Greco di Tufo» viene riportata dal
decreto ministeriale 15 ottobre 1941 (Gazzetta Ufficiale 17 ottobre
1941, n. 246) contenente le norme per la classificazione dei vini
comuni, pregiati e speciali d'Italia agli effetti della
determinazione dei prezzi. Il Greco di Tufo venne classificato tra i
vini bianchi pregiati, alla categoria II con gradazione alcolica
minima di 12 gradi. Tale denominazione figura inoltre nella «Carta
dei Vini Tipici d'Italia» edita nel 1961 da Unione italiana vini.
Infine degna di menzione è la definizione data dal prof.
Garoglio nel trattato «Nuova Enologia»: «Vino Bianco pregevolissimo,
dal profumo intenso, gradevolissimo, di sapore delicato, aromatico,
la cui produzione deve essere incoraggiata con tutti i mezzi.
La forma di allevamento prevalente nel vigneto specializzato,
dell'area in questione, è la spalliera, con potature a guyot e
cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo finalizzate
all'ottenimento di uve dal potenziale enologico qualitativamente
ottimo e ben equilibrato. Tale sistema, negli ultimi trentennio, ha
progressivamente soppiantato l'antico «Sistema Avellinese». Il sesto
d'impianto più frequentemente utilizzato per i nuovi impianti è di
m. 2.40 x m. 1.00.
Relativamente alle forme di allevamento l'obiettivo della
qualità, ha indotto i produttori a realizzare impianti ad alta
densità e meccanizzabili e negli anni tali produzioni si sono
modificate sempre più a favore della qualità, aumentando
significativamente il numero di viti per ettaro e con una resa
produttiva tra gli 80-100 ql/Ha.
La resa in vino si aggira tra il 68-70% con delle produzioni
finali oscillanti prossime ai 40.000 Hl. di vino, a fronte di una
produzione potenziale possibile di circa 60.000 Hl.

Fattori storici.
Di fondamentale rilievo sono i fattori storici - antropologici
legati al territorio di produzione, che per consolidata tradizione
hanno contribuito ad ottenere il vino GRECO DI TUFO.
La viticoltura nell'area di produzione del GRECO DI TUFO ha
origini antichissime che risalgono alle popolazioni locali e
successivamente all'arrivo di colonizzatori greco - micenei i quali
diedero primo impulso alla millenaria coltivazione della vite
nell'antico Sabazios, poi ripresa dagli etruschi.
Il vitigno più antico dell'Avellinese è senza dubbio il Greco
di Tufo, da cui si ricava l'omonimo vino, importato dalla Regione
greca della Tessaglia, dai Pelagi. La conferma dell'origine
millenaria di questa vite è data dal ritrovamento a Pompei di un
affresco risalente al I secolo a.C. dove si menziona esplicitamente
il «vino Greco». La coltivazione del vitigno Greco fu diffusa
all'inizio sulle pendici del Vesuvio e successivamente in altre zone
della in Provincia di Avellino, dove prese il nome di Greco di Tufo.
Il suo nome «Greco» ci dichiara apertamente le origini geografiche e
storiche, in principio era chiamato Aminea Gemina: Aristotele
riteneva che il vitigno delle Aminee arrivasse dalla Tessaglia, terra
di origine degli Aminei, popolo che colonizzò la costa napoletana ed
impiantò questo pregiato vitigno sui pendii fertili del Vesuvio. Ne
testimonia la remota presenza sul vulcano un affresco ritrovato
nell'antica Pompei risalente al I secolo a.c., dove viene chiaramente
nominato il vino «greco». Plinio il Vecchio invece ne conferma il
pregio scrivendo «In verità il vino Greco era così pregiato che nei
banchetti veniva versato una sola volta». Nel corso del tempo,
l'antico popolo ellenico si spinse verso l'interno della Campania e
l'Aminea Gemina (gemina sta per gemella in quanto produceva numerosi
grappoli doppi) raggiunse l'Irpinia, zona notoriamente vocata per la
produzione di vini di qualità.
Scrittori come: Catone, Varrone, Virgilio, Plinio e Columella
lodavano la fertilità di queste viti che si distinguevano non solo
per la qualità del prodotto ma anche per la costanza di produzione,
tanto che, si legge in Columella, da un pergolato, pare, si potessero
ottenere cinquanta litri di vino per ciascun ceppo. Lo stesso autore
vissuto all'inizio dell'era cristiana, proprietario e coltivatore,
descrisse cinquanta vitigni e fra questi dette maggior risalto alle
viti Aminee che annoverò tra le più produttive.

B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.

L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualità.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione del
Greco di Tufo, iniziata in epoca pre-romana, portata al rango di vera
attività socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, è
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, è la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualità e le peculiari caratteristiche del
vino «Greco di Tufo».
Ovvero è la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le competenze
enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state
migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo scientifico e
tecnologico.

C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).

I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne dà una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare i vini Greco di Tufo presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e
all'odore si riscontrano aromi armonici e gradevoli del vitigno di
origine e delle relative tecniche di vinificazione quale evidenza
dell'interazione vitigno-ambiente-uomo.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Agroqualità S.p.a.:
viale Cesare Pavese n. 305 - 00144 Roma
telefono +39 06 54228675
fax +39 06 54228692
website: www.agroqualita.it
e-mail: agroqualita@agroqualita.it
La società Agroqualità è l'Organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed
all'art. 20 del reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della
DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed
a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 19, par.
1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato B

Comunicazione di modifica ordinaria
che modifica il documento unico
«Greco di Tufo»
DRAFT-IT-00236-AM02

Documento unico.

1. Nome del prodotto: Greco di Tufo.

2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di origine
protetta.

3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. Vino;
4. Vino spumante.

4. Descrizione dei vini:

Greco di Tufo:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: fresco, secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5,0 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

Greco di Tufo Riserva:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00 % vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5,0 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

Greco di Tufo Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso con riflessi
verdognoli o dorati;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: sapido, fine e armonico, del tipo da extrabrut a
extradry;
titolo alcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

+---------------------------------+-------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |6,0 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

Greco di Tufo Spumante Riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: sapido, fine e armonico, del tipo da extrabrut a
extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

+-----------------------------------------------------+
| Caratteristiche analitiche generali |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |6,0 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

5. Pratiche di vinificazione:
a. Pratiche enologiche specifiche:
Greco di Tufo Riserva - periodo minimo di invecchiamento:
pratica enologica specifica;
per la tipologia Greco di Tufo Riserva il periodo minimo di
invecchiamento non deve essere inferiore a dodici mesi a decorrere
dal 1° novembre dell'anno della vendemmia.
Greco di Tufo Spumante anche Riserva - elaborazione:
pratica enologica specifica;
i vini Greco di Tufo Spumante anche con menzione Riserva,
devono essere ottenuti ricorrendo esclusivamente alla pratica della
rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico;
la tipologia Greco di Tufo Spumante, deve essere elaborata
con un periodo minimo di affinamento in bottiglia sui lieviti di
almeno diciotto mesi a decorrere dalla data del tiraggio; per la
tipologia Greco di Tufo Spumante Riserva, il tempo minimo di
affinamento in bottiglia sui lieviti non deve essere inferiore a
trentasei mesi a decorrere dalla data del tiraggio.
b. Rese massime:
Greco di Tufo - tutte le tipologie:
10,000 chilogrammi di uve per ettaro

6. Zona geografica delimitata:
la zona di produzione delle uve destinate alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata e garantita «Greco di
Tufo» comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti
Comuni della Provincia di Avellino: Tufo, Altavilla Irpina, Chianche,
Montefusco, Prata di Principato Ultra, Petruro Irpino, Santa Paolina
e Torrioni.

7. Varietà principale/i di uve da vino:
Coda di volpe bianca B. - Coda di volpe
Greco bianco B. - Greco

8. Descrizione del legame/dei legami:
«Greco di Tufo DOP - Vino e Vino Spumante».
Fattori naturali:
l'areale del Greco di Tufo DOP, rappresenta un'area collinare
attraversata dal fiume Sabato, segnata dalla presenza di pendii
ripidi, da terreni argilloso-calcarei di origine vulcanica, nonchè
dalla ricchezza minerale del sottosuolo;
l'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta;
le zone collinari dell'area di produzione interessata, sono
caratterizzate da microclimi segnati da forti escursioni termiche tra
giorno e notte che contribuiscono a conservare il patrimonio acidico
degli acini di uva in fase di maturazione.
Fattori storici ed umani:
la coltivazione della vite nell'area ha origini antichissime
che risalgono alle popolazioni locali e successivamente all'arrivo di
colonizzatori greco - micenei; inoltre è connessa alla presenza del
fiume Sabato, che attraversa le formazioni collinari, il cui nome
deriva dal popolo dei Sabini, il cui eponimo era Sabus o Sabatini,
una tribù dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume Sabatus.
Storicamente quest'area si rafforza, come nucleo d'insediamento e
progresso per la viticultura nell'800, grazie alla scoperta di enormi
giacimenti di zolfo nel Comune di Tufo. La presenza e la
disponibilità dello zolfo ha giovato alla coltivazione della vite in
tutta l'Irpinia, dando origine alla tecnica della «zolfatura» che
permetteva di proteggere i grappoli dagli agenti patogeni esterni.
Tale attività ha dato un importante contributo allo sviluppo
dell'indotto di tutta la zona fino al 1983, anno in cui cessarono le
attività estrattive nella cave sulfifere.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei più importanti
centri vitivinicoli italiani, l'istituzione della Regia Scuola di
Viticoltura e Enologia ad Avellino che diffonderà la coltivazione
del vitigno Greco nel comprensorio e in tutta l'area della media
valle del Sabato.
La presenza della Scuola di viticoltura, quale propulsore del
progresso socio-economico, porterà la filiera vitivinicola
avellinese a diventare una delle prime province italiane per la
produzione e l'esportazione di vino.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni del Greco di Tufo viene riconosciuta in tutti gli studi di
ampelografia e enologia succedutesi nel tempo.
I fattori naturali ed antropici sopra descritti, combinati con le
peculiarità genetiche della varietà di uve Greco, danno vita a vini
pregiati anche nella tipologia Spumante; tutti i vini Greco di Tufo
DOP sono infatti caratterizzati da freschezza, corpo e complessità
e, poichè si adattano ad invecchiamento, sono prodotti anche nelle
versioni con la menzione Riserva.

9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento,
etichettatura, altri requisiti):
Greco di Tufo e Greco di Tufo Spumante DOP.
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare: disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: i vini Greco di Tufo devono essere
immessi al consumo in bottiglie o altri recipienti di vetro di
capacità non superiore a 5 litri e chiusi ad eccezione dei vini
della tipologia Spumante, con tappo raso bocca di materiale previsto
dalla normativa vigente. Per i recipienti di capacità non superiore
a 0,187 litri è consentito l'uso del tappo a vite.