Serie Generale n. 218 del 17-9-2016
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento del disciplinare di produzione «Bovino podolico al pascolo» (16A06734) (GU Serie Generale n.218 del 17-09-2016)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali,
esaminata la domanda intesa ad ottenere il riconoscimento del Sistema
di qualità nazionale zootecnia «Bovino Podolico al Pascolo», ai
sensi del decreto ministeriale 4 marzo 2011, n. 4337, presentata dal
Consorzio produttori carne bovina pregiata delle razze italiane
(C.C.B.I.) Strada del Vio Viscioloso n. 21 - 06132 San Martino in
Colle (Perugia), acquisito il parere della commissione SQN, esprime
parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo allegato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive, della qualità agroalimentare, ippiche e della
pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI 1 - via XX Settembre, n. 20 -
00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte della commissione SQN, prima del riconoscimento
del Sistema di qualità nazionale zootecnia «Bovino Podolico al
Pascolo».
Allegato: scheda 6 - disciplinare di produzione.

Allegato

Parte di provvedimento in formato grafico


Art. 1.
Denominazione

La denominazione «Bovino Podolico al pascolo» è riservata alle
carni prodotte dall'allevamento bovino che risponde alle condizioni
ed ai requisiti illustrati nel presente disciplinare redatto ai sensi
del decreto del Ministro delle politiche agricole alimentari e
forestali del 4 marzo 2011 concernente la regolamentazione del
Sistema di qualità nazionale zootecnia riconosciuto a livello
nazionale ai sensi del regolamento (CE) n. 1974/2006 della
Commissione del 15 dicembre 2006.

Art. 2.
Adesione

Possono aderire al Sistema qualità nazionale zootecnia «Bovino
Podolico al pascolo» tutti gli operatori ricadenti nel territorio
comunitario che rispettino il metodo di ottenimento previsto dal
presente disciplinare di produzione e si sottopongano ai controlli
previsti.

Art. 3.
Razza e requisiti degli animali

Il «Bovino Podolico al pascolo» è inteso come un bovino maschio
o femmina, di età compresa tra i 12 e i 20 mesi, allattato
naturalmente nelle prime fasi di allevamento (fino allo svezzamento
naturale) e alimentato con il pascolo per un periodo di almeno 6
mesi. Sono ammessi soggetti, maschi e femmine, di Razza Podolica
iscritti al Libro genealogico nazionale (LGN), in tal caso la
dicitura riportata sul certificato è «SQN Bovino Podolico al pascolo
- Razza: Podolica».
Sono ammessi incroci di prima generazione ottenuti da vacche di
razza Podolica iscritte al Libro e tori di altre razze da carne
abilitati alla riproduzione. I dati relativi al soggetto e al
genitore iscritto al LGN devono essere rilevati da un documento
ufficiale (registro di stalla, passaporto, C.I.F., autodichiarazione)
così come previsto nel capo V, articoli 33-34 del decreto del
Ministero delle politiche agricole n. 403/2000 e successive modifiche
ed integrazioni.
L'iter da seguire per certificare i bovini come incrocio è il
seguente:
fecondazione artificiale: se il vitello da certificare è nato da
fecondazione artificiale, la documentazione richiesta è la copia del
Certificato di interevento fecondativo (C.I.F.);
fecondazione naturale: se il vitello è nato da fecondazione
naturale, la documentazione richiesta è l'autodichiarazione
dell'allevatore di nascita del vitello posta ai sensi della legge n.
445/2000 e successive modifiche ed integrazioni.
In entrambi i casi l'organizzazione richiede una foto del vitello
incrocio da certificare, dove sia ben visibile la marca auricolare,
per verificare l'effettiva discendenza del capo bovino. La verifica
dell'iscrizione al LGN del genitore viene effettuata incrociando i
dati rilevati con quelli della banca dati dell'LGN dell'ANABIC, come
stabilito dal Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali. In tal caso la dicitura riportata sul certificato è «SQN
Bovino Podolico al pascolo - Incrocio: Podolica/nome della razza del
toro incrociante abilitato alla riproduzione».

Art. 4.
Tipologie e tecniche di conduzione d'allevamento

L'allevamento del bovino Podolico insiste in aree geografiche
ricadenti nel territorio nazionale con condizioni climatiche,
pedologiche e orografiche sfavorevoli alle coltivazioni foraggiere e
all'allevamento intensivo, per cui è fondamentale l'utilizzo di
tecniche di allevamento brado e semibrado. Per garantire la
disponibilità del pascolo nel corso di tutto l'anno si sfrutta la
scalarità delle risorse foraggiere, per cui è permessa la
transumanza o la monticazione estiva.
L'impiego di un genotipo tradizionale e autoctono, associato a
tecniche di allevamento di tipo estensivo, consente un legame diretto
col territorio, conferendo caratteri di tipicità al prodotto.
Il sistema di allevamento del bovino Podolico si basa
sull'applicazione della linea vacca-vitello, che consiste nel tenere
le nutrici con i vitelli lattanti al pascolo, consentendo così di
lasciare inalterata la struttura familiare della mandria. Poichè
questa razza ha conservato una marcata stagionalità riproduttiva, i
parti sono concentrati all'inizio della primavera, quando le
caratteristiche quanti-qualitative del pascolo sono ottimali,
consentendo una buona produzione lattea e soddisfacenti incrementi
ponderali dei vitelli.
Ai fini del presente disciplinare i vitelli certificati (maschi e
femmine) devono essere tenuti al pascolo con le madri per un periodo
non inferiore ai 6 mesi e successivamente macellati a non meno di 12
mesi.

Art. 5.
Tecniche di alimentazione

L'alimentazione prevede l'allattamento naturale fino allo
svezzamento, che avviene spontaneamente e comunque non prima dei 6
mesi di età, ed il pascolamento. La possibilità di pascolare è
prevista anche nella fase di accrescimento, con integrazione di
foraggi e concentrati, mentre il finissaggio avviene in ambiente
confinato con alimentazione basata esclusivamente su foraggi e
concentrati.
Pertanto l'allevamento del Bovino Podolico al pascolo va distinto
in tre fasi:
allattamento (dalla nascita allo svezzamento);
accrescimento (dallo svezzamento all'inizio della fase di
finissaggio);
finissaggio (dalla fine della fase di accrescimento alla
macellazione).
5.1. Allattamento.
È la fase che va dalla nascita sino allo svezzamento. In questa
fase i vitelli vengono alimentati con latte materno integrato con
pascolo polifita. L'allevamento avviene allo stato brado o semi brado
(pascolo diurno ed eventuale ricovero notturno in stalla). Il pascolo
rappresenta la fonte principale di alimenti per le vacche e i tori
adulti in riproduzione, mentre è un'integrazione al latte materno
per i vitelli dalla nascita e per un periodo non inferiore ai 6 mesi.
L'allevamento si svolge prevalentemente in zone collinari e
montane pertanto in alcuni periodi le condizioni climatiche non
consentono un adeguato apporto foraggero. In queste circostanze, che
si verificano prevalentemente nei periodi estivi ed invernali, gli
allevatori ricorrono alla somministrazione di integrazioni alimentari
(fieno polifita e materie prime di propria produzione quali orzo,
avena, favino e sottoprodotti della molitura o mangimi composti e
integrati) e possono effettuare la transumanza e/o la monticazione.
Ai fini del presente disciplinare l'allevatore è tenuto a
fornire l'autocertificazione delle informazioni relative alla
superficie destinata al pascolo.
5.2. Accrescimento.
È la fase che va dallo svezzamento fino all'ingrasso.
Questa fase è condotta al pascolo ma in condizioni
meteorologiche avverse o in caso di ridotte disponibilità pabulari,
può essere condotta con stabulazione confinata, con integrazione di
fieni e concentrati.
I concentrati possono essere di provenienza aziendale e/o extra
aziendale. Per i prodotti extra aziendali, l'allevatore deve annotare
la data di ricevimento della merce, il tipo di merce, il lotto di
produzione, la tipologia di confezionamento (sfuso, in sacchi, etc),
il fornitore, la zona di stoccaggio e la data di inizio e fine della
merce.
Il piano di razionamento viene redatto da tecnici specializzati
che elaborano razioni equilibrate in funzione dei prodotti
disponibili. Le razioni sono formulate per ogni singola categoria di
animali, nel rispetto della fisiologia e del benessere animale
(decreto-legge 26 marzo 2001, n. 146).
Il modulo «Scheda di razionamento - fase di accrescimento»
prevede la registrazione della categoria di animali a cui viene
somministrata, del tipo di alimento e la quantità di ogni singolo
alimento da somministrare per singolo capo.
In caso di formulazione delle razioni attraverso supporto
informatico, la scheda può essere sostituita dagli appositi report
prodotti dal gestionale utilizzato.
La razione alimentare deve essere somministrata ad libitum.
La razione alimentare giornaliera in questa fase deve presentare
una quota di frazione fibrosa, espressa dall'NDF (fibra neutro
detersa) ≥ 25% sulla sostanza secca.
La quota di cereali, sottoprodotti della molitura dei cereali e
foraggi da cereali deve invece essere in quantità maggiore/uguale al
45% della sostanza secca.
La razione alimentare, deve essere priva di grassi animali
aggiunti e costituita da uno o più dei seguenti prodotti di origine
vegetale: cereali e derivati, leguminose, oleaginose, bietole e
derivati, foraggi freschi (cereali da foraggio, erba medica,
trifoglio, erba da prati naturali e artificiali), foraggi essiccati,
grassi vegetali, mangimi complementari, costituiti dalle materie
prime sopra elencate. È consentito l'uso di integratori
vitaminico-minerali e di additivi autorizzati per l'alimentazione
animale.
5.3. Finissaggio.
È la fase che va dall'accrescimento sino alla macellazione e
deve avere una durata minima di sessanta giorni precedenti la
macellazione, nei quali è necessario garantire all'animale un
accrescimento adeguato e una buona deposizione di grasso
intramuscolare e di copertura.
Questa fase è condotta obbligatoriamente in ambiente confinato
per garantire la somministrazione di fieno polifita e concentrati.
I concentrati possono essere di provenienza aziendale e/o extra
aziendale. Per i prodotti extra aziendali, l'allevatore deve annotare
la data di ricevimento della merce, il tipo di merce, il lotto di
produzione, la tipologia di confezionamento (sfuso, in sacchi, etc),
il fornitore, la zona di stoccaggio e la data di inizio e fine della
merce.
Il piano di razionamento viene redatto da tecnici specializzati
che elaborano razioni equilibrate in funzione dei prodotti
disponibili. Le razioni sono formulate per ogni singola categoria di
animali, nel rispetto della fisiologia e del benessere animale
(decreto-legge 26 marzo 2001, n. 146).
Il modulo «Scheda di razionamento - fase di finissaggio» prevede
la registrazione della categoria di animali a cui viene
somministrata, del tipo di alimento e la quantità di ogni singolo
alimento da somministrare per singolo capo.
In caso di formulazione delle razioni attraverso supporto
informatico, la scheda può essere sostituita dagli appositi report
prodotti dal gestionale utilizzato.
La razione alimentare deve essere somministrata ad libitum.
La razione alimentare giornaliera in questa fase deve presentare
una quota di frazione fibrosa, espressa dall'NDF (fibra neutro
detersa) ≥ 25% sulla sostanza secca.
La quota di cereali, sottoprodotti della molitura dei cereali e
foraggi da cereali deve invece essere in quantità maggiore/uguale al
60% della sostanza secca.
La razione alimentare, deve essere priva di grassi animali
aggiunti e costituita da uno o più dei seguenti prodotti di origine
vegetale:
a) cereali e derivati;
b) leguminose;
c) oleaginose;
d) bietole e derivati;
e) foraggi freschi (cereali da foraggio, erba medica, trifoglio,
erba da prati naturali e artificiali);
f) foraggi essiccati;
g) grassi vegetali;
h) mangimi complementari, costituiti dalle materie prime sopra
elencate.
È consentito l'uso di integratori vitaminico-minerali e di
additivi autorizzati per l'alimentazione animale.
Tabella: riepilogo diverse fasi di allevamento.


Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 6.
Tracciabilità e registrazioni

L'identificazione degli animali e la tracciabilità della carne
dall'allevamento fino al punto vendita sono garantite dalle procedure
previste dal decreto ministeriale n. 876 del 16 gennaio 2015.
6.1. Allevamento.
Gli allevatori che aderiscono al LGN e allevano capi di razza
Podolica inizialmente dichiarano tale condizione e autorizzano
l'Organizzazione a richiedere all'ANABIC i dati relativi ai capi di
razza del proprio allevamento e autorizzano l'ANABIC a trasmettere
tali informazioni all'Organizzazione.
Al fine di permettere l'aggiornamento della banca dati,
l'allevatore autorizza l'Organizzazione ad acquisire in maniera
informatica le informazioni anagrafiche dei bovini dalla banca dati
dell'Anagrafe bovina nazionale attraverso collegamento telematico;
inoltre l'Organizzazione provvede ad acquisire in maniera informatica
da ANABIC i dati di iscrizione ai Libri genealogici nazionali dei
capi in carico alle aziende in controllo.
Al fine di permettere all'Organizzazione il controllo preventivo
sulla conformità dei capi incroci, sarà cura dell'allevatore
inviare all'Organizzazione, con congruo anticipo rispetto alla
macellazione, i documenti ufficiali, così come previsto dal decreto
del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali n.
403/2000, capo V, articoli 33-34, e successive modifiche ed
integrazioni, comprovanti la razza di origine incrociante e la foto
dell'incrocio oggetto di etichettatura.
In particolare nel caso in cui il soggetto sia nato da
fecondazione artificiale, l'allevatore dovrà inviare copia del
Certificato di intervento fecondativo (C.I.F.) compilato
dall'operatore che ha effettuato la fecondazione mentre nel caso di
soggetto nato da fecondazione naturale, l'allevatore dovrà auto
dichiarare il codice identificativo del toro fecondante o dei tori
presenti in mandria, così come registrato nell'apposito registro
aziendale.
L'Organizzazione, una volta acquisiti i dati fecondativi,
provvederà al loro inserimento nella banca dati informatizzata e al
controllo dei dati di sua competenza:
relativamente al CIF, l'Organizzazione verificherà l'iscrizione
del toro dichiarato al Libro genealogico nazionale e la sua
abilitazione alla fecondazione artificiale;
relativamente alla autodichiarazione dell'allevatore,
l'Organizzazione verificherà l'iscrizione del toro al Libro
genealogico nazionale e la sua abilitazione alla fecondazione
naturale oltre all'effettiva presenza contemporanea dei genitori
nella azienda nel periodo compreso tra 8 e 10 mesi antecedenti la
data di nascita del soggetto rilevata dal passaporto o dalla banca
dati informatizzata dell'Anagrafe bovina nazionale;
relativamente alla foto, l'Organizzazione verifica i caratteri
esteriori del capo, provvede ad archiviarla in banca dati e pone in
essere tutte le azioni finalizzate alla verifica dell'effettiva
discendenza delle razze incrociate.
I dati così caricati nella banca dati centrale
dell'Organizzazione e periodicamente verificati ed aggiornati,
permetteranno la verifica diretta dei requisiti di conformità in
sede di etichettatura da parte del tecnico incaricato al mattatoio
attraverso la procedura on-line implementata dall'Organizzazione.
6.2. Mattatoio.
Il trasporto degli animali al macello deve essere pianificato al
fine di minimizzare i tempi e le distanze di percorrenza, ponendo
come limite una distanza massima di 300 km.
La macellazione dei bovini appartenenti all'SQN «Bovino Podolico
al pascolo» è effettuata presso stabilimenti di macellazione
operanti conformemente al decreto legislativo n. 286/1994 (in
possesso del cosiddetto bollo CEE) e aderenti al disciplinare SQN.
Al ricevimento dei bovini, lo stabilimento di macellazione, deve
garantire il controllo della documentazione che accompagna l'animale
(passaporto, modello 4, DDT compilato dall'allevatore), verificare la
corretta rispondenza tra i suddetti documenti e la marca auricolare.
Tale attività di controllo è effettuata allo scopo di garantire la
macellazione dei soli bovini con i documenti conformi e compilati in
tutte le loro parti.
Relativamente alle procedure adottate per garantire la
rintracciabilità del capo prima e dopo la fase di macellazione, il
macello deve garantire un sistema di etichettatura e
rintracciabilità interno, tale da permettere in qualsiasi fase della
macellazione e dello stoccaggio l'identificazione di ogni carcassa (o
parte di essa), permettendo di risalire alla matricola del capo
bovino.
L'esperto incaricato del mattatoio verifica informaticamente la
rispondenza dei requisiti di conformità del soggetto previsti dal
disciplinare e, qualora conformi con il presente disciplinare,
inserisce nel programma informatico i dati di macellazione (peso
carcassa, numero macellazione, SEUROP solo negli stabilimenti con
classificatore abilitato), trasmettendoli ai successivi anelli della
filiera. Il mattatoio stampa infine il certificato SQN «Bovino
Podolico al pascolo» e lo trasmette al destinatario successivo
(intermediario commerciale, laboratorio di sezionamento, punto
vendita).
L'esperto incaricato infine, provvede ad apporre, su ogni
carcassa certificata, il logotipo del disciplinare SQN come di
seguito riportato:
SQN Bovino Podolico al pascolo razza: Podolica (allegato 2) se il
capo è certificabile come razza;
SQN Bovino Podolico al pascolo incrocio (allegato 3) se il capo
è certificabile come incrocio.
Tutto il prodotto certificato deve essere provvisto di
particolare logotipo del disciplinare SQN «Bovino Podolico al
pascolo» a garanzia dell'origine, dell'identificazione e della
rintracciabilità. Il logotipo (allegato 1) deve essere riportato su
ogni certificato e sulle etichette, come di seguito riportato.

Allegato 1 (apposto sui documenti ufficiali e le etichette)


Parte di provvedimento in formato grafico


Allegato 2 (apposto sulle mezzene certificate come razza)


Parte di provvedimento in formato grafico


Allegato 3 (apposto sulle mezzene certificate come incrocio)


Parte di provvedimento in formato grafico

Lo stabilimento di macellazione deve garantire, con apposito
programma informatico, la rispondenza tra il carico e lo scarico di
ogni capo macellato. Lo scarico delle carni (mezzene, quarti, ecc.)
deve essere sempre registrato dallo stabilimento di macellazione. In
qualsiasi momento deve essere possibile, consultando il programma,
avere evidenza di ogni scarico effettuato dal mattatoio ai successivi
anelli della filiera.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilità del
bovino certificato (modello IV, passaporto, registro di macellazione
e DDT e/o fattura di uscita) deve essere mantenuta o in forma
cartacea o in formato elettronico, presso la struttura, per almeno
due anni.
6.3. Intermediario commerciale.
Struttura aderente al disciplinare SQN, che compie esclusivamente
transazioni commerciali del prodotto certificato, senza effettuare
direttamente la trasformazione e/o lavorazione della carne.
L'intermediario commerciale può vendere le carcasse, le mezzene,
i sesti tal quali o tagli anatomici solo dopo porzionatura avvenuta
al mattatoio o presso un laboratorio di sezionamento aderenti al
presente disciplinare.
L'intermediario commerciale acquisisce i dati di carico dal
mattatoio, mediante il programma informatico e deve inserirvi i dati
di scarico, destinandoli agli altri anelli della filiera (altro
intermediario commerciale, laboratorio di sezionamento, punto
vendita). L'intermediario commerciale stampa il certificato SQN e lo
trasmette al destinatario successivo.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilità del
bovino certificato (DDT/FT di acquisto e DDT/FT di vendita) deve
essere mantenuta o in forma cartacea o in formato elettronico, presso
la struttura, per almeno due anni.
6.4. Laboratorio di sezionamento.
Il laboratorio di sezionamento, aderente al disciplinare SQN, che
intende sezionare carni bovine certificate SQN «Bovino Podolico al
pascolo» deve garantire l'identificazione di tutto il prodotto
certificato, mantenere la rintracciabilità delle carni attraverso
idoneo sistema informatico e apporre su tutti i prodotti finiti
adeguata etichetta conforme al presente disciplinare.
Il laboratorio di sezionamento, al momento dell'adesione, deve
inviare fac-simile di etichetta che intende apporre sul prodotto
confezionato, al fine di verificarne la congruità con quanto
riportato nel presente disciplinare.
Il laboratorio di sezionamento acquisisce i dati di carico dal
mattatoio o dall'intermediario commerciale o da altro laboratorio di
sezionamento, mediante il programma informatico.
Deve inoltre:
1. garantire la tracciabilità e la rintracciabilità del
prodotto acquistato e certificato dal presente SQN, durante il
disosso, il porzionamento ed il confezionamento, sia per le
lavorazioni di ogni singolo animale che per le lavorazioni di lotti
omogenei;
2. inserire i dati relativi alla destinazione delle carni
certificate nel programma informatico (data e kg scaricati);
3. stampare automaticamente le etichette per i tagli ottenuti
delle singole lavorazioni o lotti di lavorazione;
4. apporre l'etichetta sui prodotti disossati, porzionati e
confezionati conforme alle specifiche del presente disciplinare;
5. stampare il certificato SQN «Bovino Podolico al pascolo» e
trasmetterlo al successivo anello della filiera.
La copia dei documenti che comprovano la tracciabilità del
bovino certificato (DDT/FT di acquisto della carne, registro delle
lavorazioni interne del prodotto certificato, DDT/FT di vendita) deve
essere mantenuta o in forma cartacea o in formato elettronico, presso
la struttura, per almeno due anni.
6.5. Punto vendita.
Ciascun punto vendita che aderisce al disciplinare SQN deve
essere dotato di apposita bilancia in grado di effettuare in
automatico la gestione delle carni in carico e scarico.
Il carico dei dati di tracciabilità deve avvenire attraverso il
programma informatico e rilasciato o dal mattatoio o
dall'intermediario commerciale o dal laboratorio di sezionamento.
Il software relativo deve permettere la registrazione dei
quantitativi allo scarico ad ogni vendita, decrementando
conseguentemente il quantitativo residuo in carico.
I punti vendita possono gestire la carne in due modi:
a) su banco a vendita assistita;
b) su banco a libero servizio, fresca o congelata.
Nel banco di vendita assistita, la carne certificata deve essere
posta in un'area ben distinta del bancone che permetta la netta
separazione fisica dall'altra carne; la carne deve essere inoltre
identificata attraverso il logo del disciplinare SQN «Bovino Podolico
al pascolo» e sempre accompagnata dal relativo certificato che deve
essere esposto in maniera chiara, visibile e facilmente leggibile
nell'area di vendita destinata. Nel caso di presenza contemporanea di
più di un lotto all'interno del bancone, su ogni taglio deve essere
riportato il numero del certificato o un codice alfanumerico che
faccia riferimento al certificato esposto.
La carne deve essere venduta al consumatore finale dopo almeno
sette giorni di frollatura, svolta in cella frigorifera, in quanto la
tenerezza svolge un ruolo fondamentale nell'influenzare
l'accettabilità della carne da parte del consumatore e le sue scelte
di acquisto.
Nella cella frigorifera di stoccaggio la carne deve essere
identificata e riportare gli estremi del certificato o un codice
alfanumerico che permetta di risalirvi.
Per la vendita della carne in banchi a libero servizio
(preimballi - preincarti) vendita di prodotto preincartato o
preconfezionato o congelato) può essere aggiunto un cartello, in
prossimità della carne confezionata, contenente le informazioni
previste in etichette.
Nel caso di prodotto confezionato (ATM) il prodotto deve
riportare l'etichetta come riportato nel successivo art. 7.
Sia la vendita che lo stoccaggio delle vaschette devono avvenire
in un area ben destinata del bancone o della cella frigorifera che
permetta la netta separazione fisica dalle altre carni.
Il punto vendita che commercializza esclusivamente prodotti
confezionati non ha l'obbligo di adesione al presente disciplinare.

Art. 7.
Etichettatura

Ai fini della identificazione e della rintracciabilità del
prodotto SQN «Bovino Podolico al pascolo», l'etichetta dovrà
riportare le informazioni obbligatorie come di seguito indicato:
1. numero che identifica l'animale (matricola) e/o il numero di
lotto omogeneo e/o il numero del certificato SQN;
2. paese di nascita;
3. paese di ingrasso;
4. paese e numero approvazione impianto di macellazione;
5. paese e numero di approvazione laboratorio di sezionamento;
6. il nome e/o il logo del disciplinare SQN «Bovino Podolico al
pascolo» per esteso, senza abbreviazioni;
7. la dicitura «razza: podolica» o «incrocio: podolica/razza del
padre»;
8. peso della carcassa e del taglio destinato.
Possono essere aggiunte le seguenti ulteriori informazioni:
9. nome dell'azienda di nascita del capo bovino;
10. nome dell'azienda di allevamento in ingrasso del capo bovino;
11. sistema di allevamento;
12. indicazioni relative all'alimentazione;
13. data di nascita del bovino;
14. sesso;
15. categoria dell'animale, conformazione e grasso della carcassa
secondo la classificazione CE e/o, per la categoria, anche secondo
quanto previsto dalla normativa vigente;
16. denominazione e sede anche abbreviate di dove è avvenuta la
macellazione;
17. data di macellazione;
18. denominazione e sede anche abbreviate di dove è avvenuto il
sezionamento;
19. periodo di frollatura delle carni.
L'etichetta, infine, deve riportare le altre informazioni
previste dalla normativa vigente in materia di etichettatura dei
prodotti alimentari.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione in etichetta
non prevista dal presente disciplinare.
È vietato l'uso di indicazioni o segni che ingenerino confusione
con le denominazioni previste ai sensi del regolamento (CE) n.
509/2006 e n. 510/2006.

Art. 8.
Autocontrollo e controllo

Tutti gli operatori della filiera garantiscono la tracciabilità
per la parte che li compete e si sottopongono ai relativi controlli.
La gestione del disciplinare SQN e dei relativi controlli è affidata
al soggetto proponente il disciplinare, direttamente o tramite le
organizzazioni che ne fanno parte, avvalendosi anche di enti e/o
società incaricate.
Tale attività è attuata attraverso periodiche verifiche
documentali e/o verifiche ispettive svolte presso le strutture degli
operatori ed è finalizzata a valutare la conformità delle procedure
adottate dal singolo operatore di filiera alle prescrizioni del
presente disciplinare. Le attività di autocontrollo devono essere
eseguite secondo un piano di autocontrollo che deve riportare i punti
critici, la frequenza del controllo, il trattamento delle non
conformità rilevate e le azioni correttive.
Il rispetto di quanto previsto dal presente disciplinare viene
verificato dall'Organismo terzo indipendente di controllo indicato
dall'Organizzazione.