Serie Generale n. 185 del 11-8-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 31 luglio 2014
Attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Scheda tecnica del "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige". (14A06231) (GU Serie Generale n.185 del 11-08-2014)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche europee e internazionali
e dello sviluppo rurale

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto l'art. 20 del citato regolamento (CE) n. 110/2008 che, ai
fini della registrazione delle Indicazioni geografiche stabilite,
prevede la presentazione alla Commissione europea di una scheda
tecnica, contenente i requisiti prescritti dall' art. 17 del medesimo
regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'intesa raggiunta dalla filiera produttiva nella definizione
della scheda tecnica della indicazione geografica "Südtiroler Enzian"
e/o "Genziana dell'Alto Adige";

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica della indicazione geografica "Südtiroler Enzian"
e/o "Genziana dell'Alto Adige", riportata nell'Allegato A, parte
integrante del presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 31 luglio 2014

Il Capo Dipartimento: Blasi

Allegato A

SCHEDA TECNICA


Indicazione Geografica
"Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige"

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige".
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Genziana.
La denominazione "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto
Adige" è esclusivamente riservata alla bevanda spiritosa ottenuta
distillando il fermentato di radici di genziana (Gentiana lutea L.)
eventualmente con l'aggiunta di alcole etilico di provenienza
agricola, distillata e diluita a grado in impianti ubicati sul
territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
Descrizione della bevanda spiritosa.
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto:
è ottenuta esclusivamente da radici di genziana (Gentiana
lutea L.) fermentate e distillate a fuoco diretto o mediante vapore
acqueo con l'aggiunta di alcole etilico di provenienza agricola;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5 % vol;
non è aromatizzata;
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene:
la distillazione è effettuata a meno di 86 % vol ed è
autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione alcolica;
tenore di alcole metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole a
100 % in volume;
titolo alcolometrico non inferiore a 40 % in volume.
c) Zona geografica interessata.
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa.
La bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto
Adige" è ottenuta per distillazione del fermentato di radici di
genziana fresche o essiccate, con aggiunta di alcole etilico di
origine agricola. La distillazione avviene mediante impianti a
lavorazione continua o discontinua a vapore diretto, a fuoco diretto
o vapore indiretto dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con
separazione delle teste e delle code. Nella produzione di "Südtiroler
Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige" vengono utilizzati almeno 10
kg di radici essiccate o la quantità equivalente di radici fresche
di Gentiana lutea L. per hl di alcol 100 %. La macinazione, la
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado, l'eventuale
invecchiamento devono avvenire nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto
Adige.
La distillazione del fermentato deve essere effettuata a meno
dell'86 per cento in volume. Entro tale limite è consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti
previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del
fermentato, ove previsto, avviato alla distillazione.
Nella preparazione del "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana
dell'Alto Adige" è consentita l'aggiunta di zuccheri, nel limite
massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito in
conformità alle definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c)
dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008. La bevanda spiritosa
"Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige" può essere
sottoposta ad invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di
legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica.
La produzione della bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o
"Genziana dell'Alto Adige", ha in Südtirol/Alto Adige una lunga
tradizione. La particolarità della bevanda spiritosa "Südtiroler
Enzian" e/o "Genziana dell'Alto Adige" consiste soprattutto nella
selezione delle materie prime e nella tradizionale tecnologia di
produzione di seguito dettagliata:
la macinazione delle radici e l'aggiunta di acqua;
la fermentazione e la macerazione a temperatura media bassa
delle radici sane e pulite; l'oscillazione della temperatura in
Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca, favorisce lo sviluppo
degli aromi fini durante la fermentazione della materia prima;
il tradizionale processo di distillazione mediante impianti a
lavorazione discontinua; i vapori alcolici ottenuti a bassa
gradazione consentono di mantenere nel prodotto molteplici componenti
aromatici che contribuiscono a conferire il tipico carattere
organolettico della bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o
"Genziana dell'Alto Adige";
la riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria; ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
della bevanda spiritosa. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado è
quantitativamente importante dato che costituisce la metà della
bevanda spiritosa finita. La bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian"
e/o "Genziana dell'Alto Adige" era tradizionalmente invecchiata in
recipienti/botti di legno. Tali recipienti erano diffusi sul
territorio vista la disponibilità di legno adatto per quest'uso e la
presenza di uno o più bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti
di legno, i cosiddetti "Lagelen", erano inoltre utilizzate per il
trasporto della bevanda spiritosa.
La particolarità della bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o
"Genziana dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella scelta della
materia prima, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale è la
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di
produzione. La materia prima utilizzata risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali.
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente.
Südtiroler Hofbrennereien e.V.
Distillatori Artigianali dell'Alto Adige - Juval 1 B - 39020
Castelbello-Ciardes (BZ).
h) termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura.
La bevanda spiritosa "Südtiroler Enzian" e/o "Genziana dell'Alto
Adige" deve essere etichettato in conformità al decreto legislativo
27 gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche.