Serie Generale n. 253 del 28-10-2010
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 20 ottobre 2010
Iscrizione della denominazione «Asparago di Badoere» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (10A13020) (GU Serie Generale n.253 del 28-10-2010)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive del mondo rurale
e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 923 della Commissione del
14 ottobre 2010, la denominazione «Asparago di Badoere» riferita alla
categoria Ortofrutticoli e cereali, allo stato naturale o
trasformati, è iscritta quale Indicazione geografica protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della Indicazione geografica protetta «Asparago di Badoere»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della Indicazione geografica protetta «Asparago di
Badoere», registrata in sede comunitaria con regolamento (UE) n. 923
del 14 ottobre 2010.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Asparago di Badoere», possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«Indicazione Geografica Protetta» solo sulle produzioni conformi al
regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 20 ottobre 2010

Il capo Dipartimento: Rasi Caldogno

Allegato

Disciplinare di produzione dell'Asparago di Badoere I.G.P.


Art. 1.


Denominazione

La denominazione «Asparago di Badoere» I.G.P. - nelle tipologie
Bianco e Verde - è riservata ai turioni di asparago che rispondono
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare
di produzione ai sensi del Reg. CEE 2081/92.

Art. 2.


Caratteristiche del prodotto

L'«Asparago di Badoere» deve essere costituito da turioni
generati da piante della famiglia delle Liliacee - genere Asparagus -
specie officinalis - varietà «Dariana», «Thielim», «Zeno», «Avalim»,
«Grolim» per la tipologia «bianca», varietà «Eros», «Thielim»,
«Grolim», «Dariana», «Avalim» per la tipologia «verde».
All'atto dell'immissione al consumo l'«Asparago di Badoere»
I.G.P. per entrambe le tipologie deve essere:
Intero;
Sano;
Privo di danni provocati da un lavaggio inadeguato;
Pulito;
Di aspetto e di colore fresco;
Privo di parassiti;
Privo di danni provocati da parassiti;
Privo di ammaccature;
Privo di umidità esterna anormale;
Privo di odore e/o sapore estranei;
Croccante;
Non vuoto;
Non pelato.
Il taglio alla base dovrà essere netto e perpendicolare all'asse
longitudinale, ed in particolare:
«Asparago di Badoere» I.G.P. - Bianco
Categoria Extra.
Conformazione: turione diritto; apice molto serrato.
Colore: bianco, con possibili sfumature rosate acquisite dopo la
fase di confezionamento.
Sapore: dolce, non acido, non salato, tenero, privo di
fibrosità, aroma lieve di legumi freschi e spiga di grano matura,
con venature di amaro appena percepibili.
Calibro: da 12 a 20 mm; con differenza massima di 6 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo o imballaggio.
Lunghezza: compresa tra i 14 e i 22 cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo o imballaggio.
Categoria Prima.
Conformazione: turione diritto; apice serrato.
Colore: bianco, con possibili sfumature rosate acquisite dopo la
fase di confezionamento.
Sapore: dolce, non acido, non salato, tenero, privo di
fibrosità, aroma lieve di legumi freschi e spiga di grano matura,
con venature di amaro appena percepibili.
Calibro: da 10 a 22 mm; con differenza massima di 8 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo o imballaggio.
Lunghezza: compresa tra i 14 e i 22 cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo o imballaggio.
«Asparago di Badoere» I.G.P. - Verde
Categoria Extra.
Conformazione: turione diritto, con possibile leggera deviazione
della punta, apice molto serrato.
Colore: parte apicale - verde intenso e brillante, con possibili
sfumature violacee; parte basale (non superiore al 5% del turione) -
verde con variazioni violacee fino al bianco.
Sapore: dolce e marcato, non acido, non salato, non amaro,
tenero, privo di fibrosità, aroma fruttato ed erbaceo persistente.
Calibro: da 12 a 20 mm; con differenza massima di 6 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo.
Lunghezza: compresa tra i 18 e i 27 cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo.
Categoria Prima.
Conformazione: turione diritto, con possibile leggera deviazione
della punta, apice serrato.
Colore: parte apicale - verde intenso e brillante, con possibili
sfumature violacee; parte basale (non superiore al 5% del turione) -
verde con variazioni violacee fino al bianco.
Sapore: dolce e marcato, non acido, non salato, non amaro,
tenero, privo di fibrosità, aroma fruttato ed erbaceo persistente.
Calibro: da 8 a 22 mm; con differenza massima di 8 mm tra il
turione più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso
mazzo.
Lunghezza: compresa tra i 16 e i 27 cm; con differenza massima di
1 cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo.
In relazione alle caratteristiche delle categorie sopra
descritte, devono ritenersi ammesse tolleranze per un massimo del 3%
per ogni tipologia.

Art. 3.


Zona di produzione e confezionamento

La zona di produzione e confezionamento dell'«Asparago di
Badoere» I.G.P. comprende nell'ambito delle province di Padova,
Treviso e Venezia, l'intero territorio dei seguenti comuni:
Provincia di Padova: Piombino Dese; Trebaseleghe.
Provincia di Treviso: Casale sul Sile; Casier; Istrana;
Mogliano Veneto; Morgano; Paese; Preganziol; Quinto di Treviso;
Resana; Treviso; Vedelago; Zero Branco.
Provincia di Venezia: Scorzè. All'interno di detta area
geografica la produzione dell'«Asparago di Badoere» I.G.P. può
avvenire esclusivamente nei terreni che soddisfano le condizioni di
cui all'art. 6.

Art. 4.


Elementi comprovanti l'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input (prodotti in entrata) e gli output (prodotti in
uscita). In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle particelle
catastali sulle quali avviene la produzione, dei produttori, dei
confezionatori nonchè attraverso la denuncia alla struttura di
controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e
la rintracciabilità (da monte a valle della filiera di produzione)
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.


Tecniche di produzione e raccolta

La coltivazione dell'«Asparago di Badoere» potrà avvenire in
serra o in pieno campo. La messa a dimora delle «zampe» deve essere
effettuata nel periodo compreso tra il primo febbraio e il 30 giugno,
con una densità massima d'impianto di 22.000 piantine-zampe/ettaro.
In ogni caso la coltura non potrà succedere a se stessa o ad
altre liliacee per un minimo di 36 mesi; è fatto, inoltre, divieto
di far succedere, per un minimo di 12 mesi, la coltura dell'asparago
a patate, carote, barbabietole e leguminose.
Annualmente potranno essere effettuati interventi di concimazione
sia organica che chimica. Tali interventi dovranno prevedere non meno
di una concimazione organica. Le concimazioni chimiche comunque non
potranno superare le seguenti unita':
azoto (N) 150 kg/ha;
fosforo (P2 O5 ) 100 kg/ha;
potassio (K2 O) 200 kg/ha.
L'impianto inoltre, dovrà essere mantenuto in perfetta
efficienza mediante una regolare attività di controllo delle
infestanti che potrà avvenire sia con mezzi meccanici che con
interventi chimici.
A partire dalla data di impianto e per almeno 18 mesi, cioè
nella cosiddetta fase di rafforzamento, al fine di garantire il sano
accrescimento delle piante, è vietata la raccolta di qualsivoglia
turione.
Per la tipologia Bianco è obbligatorio effettuare una baulatura
ed una pacciamatura delle piante, mediante l'utilizzo di un film
plastico nero dello spessore minimo di 0,10 mm o di altro materiale
idoneo ad inibire il normale processo di fotosintesi.
La raccolta dell'«Asparago di Badoere» dovrà avvenire - conclusa
la fase di rafforzamento - tra il primo febbraio e il 31 maggio di
ogni anno.
La resa massima/ettaro dopo la toilettatura non potrà superare i
7.000 kg.

Art. 6.


Aspetti pedoclima TICI comprovanti il legame con l'ambiente
geografico

La zona di produzione dell'«Asparago di Badoere» è
caratterizzata da una temperatura media ponderata di ca. 15° C, con
escursioni che possono superare, nell'arco dell'anno, i 30° C.
Le precipitazioni medie annue si collocano attorno ai 900 mm. I
giorni maggiormente piovosi si concentrano - normalmente - nel
periodo primaverile ed autunnale.
Queste condizioni escludono la necessità di interventi irrigui
nel periodo di raccolta dei turioni, evitando ogni sorta di stress
idrico alle piante che garantiscono, in questo modo, agli asparagi di
Badoere una qualità ottima.
Il territorio, inoltre, è caratterizzato dalla presenza di fiumi
di risorgiva, a lento decorso, quali i fiumi Sile, Zero, Dese e gli
affluenti degli stessi, capaci di rendere i terreni fertili e
produttivi.
Questo garantisce un'ottima vigoria delle piante senza la
necessità di intervenire con concimazioni oltre a quelle definite
all'art. 5; la bassa concentrazione di azoto, inoltre, consente
l'ottenimento di turioni integri privi di evidenti spaccature o
fessurazioni.
La zona di produzione è caratterizzata da terreni sciolti.
La coltivazione dell'«Asparago di Badoere» è possibile solo in
terreni:
profondi, a tessitura da moderatamente grossolana a media,
scarsamente calcarei in superficie, a reazione da subalcalina a
neutra e drenaggio da buono a medio, con possibile accumulo di
carbonato di calcio in profondità (caranto).
Terreni così caratterizzati garantiscono agli asparagi di
Badoere un rapido sviluppo assicurando così turioni che dal punto di
vista fisico, presentano scarsa fibrosità e un colore
particolarmente brillante; e dal punto di vista organolettico
acquisiscono le caratteristiche distintive descritte all'art. 2.
La compresenza di tali condizioni costituiscono un elemento
imprescindibile a garanzia della qualità dell'«Asparago di Badoere»
poichè concorre a definire gli aspetti fisici e organolettici tipici
del prodotto.
Nel Veneto la coltura dell'asparago ha una lunga tradizione,
l'origine sembra risalire alla conquista da parte dei Romani delle
terre venete.
Fin dal medioevo questa coltivazione era conosciuta ed affermata
nel territorio che si estende a sud delle Prealpi venete in una
fascia pianeggiante che collega idealmente il medio corso del Brenta,
del Sile e del Piave, aree connotate da terreni accomunati dalla
presenza di quei fiumi la cui rilevanza in termini agronomici non
necessita certamente di spiegazioni.
La coltivazione specializzata della pianta, comunque, è però
piuttosto recente, essendosi sviluppata dopo l'ultimo conflitto
mondiale in concomitanza con la trasformazione delle mezzadrie e con
l'abbandono degli allevamenti del baco da seta che ha reso
disponibile, nella stagione primaverile (periodo nel quale,
precedentemente, l'allevamento del baco richiedeva un impegno
notevole), una manodopera che diversamente non avrebbe trovato
impiego.
Dal punto di vista documentale sono innumerevoli le fonti che
annoverano l'«Asparago di Badoere» come una delle produzioni locali
più pregiate del Veneto.
Vale la pena altresì ricordare, inoltre, che l'importanza di
Badoere nella produzione degli asparagi, a livello provinciale,
spinse l'amministrazione comunale di Morgano, ad organizzare fin dal
1968 la «Prima Mostra Provinciale dell'Asparago», tradizione che si
tramanda ancor oggi.
Un'attività che è fortemente radicata nella cultura degli
abitanti del territorio interessato a questa produzione dove le
tecniche di coltivazione sono state tramandate di generazione in
generazione.
La particolare combinazione dei fattori produttivi, quali la
manualità e l'artigianalità unitamente ai fattori pedoclimatici
dell'area delimitata consente a questo tipo di produzione di
differenziarsi con decisione da tutto il comparto di riferimento. La
grande diffusione e notorietà del prodotto, raggiunte grazie alla
realizzazione di diverse iniziative promozionali, dimostrano la
grande reputazione dell'«Asparago di Badoere».

Art. 7.


Struttura di controllo

Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Reg. CEE 2081/92.
Tale struttura è l'organismo di controllo CSQA Certificazioni
s.r.l., via S. Gaetano, 74 - 36016 Thiene (Vicenza), tel.
+39.0445.313011 - fax +39.0445.313070, e-mail: csqa@csqa.it

Art. 8.


Confezionamento ed etichettatura

Al fine di consentirne la commercializzazione, gli asparagi che
si fregiano della denominazione «Asparago di Badoere» I.G.P. devono
essere confezionati, nella zona di produzione indicata all'art. 3 del
presente disciplinare, nel rispetto delle seguenti disposizioni:
a) «Asparago di Badoere» I.G.P. - Bianco:
in mazzi saldamente legati con rafia per un peso compreso tra
i 0,7 e 1,2 kg;
in confezioni idonee ad uso alimentare per un peso non
superiore a 2,0 kg;
b) «Asparago di Badoere» I.G.P. - Verde:
in mazzi legati con rafia o elastico per un peso compreso tra
i 0,5 e 1,2 kg;
in confezioni idonee ad uso alimentare per un peso non
superiore a 2,0 kg.
Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo ed
includere soltanto asparagi dello stesso tipo, categoria e calibro.
La parte visibile dell'imballaggio deve essere rappresentativa
dell'insieme.
Il condizionamento deve essere tale da assicurare al prodotto una
sufficiente protezione.
I mazzi devono essere privi di qualsiasi corpo estraneo.
Sui mazzi e sulle confezioni deve essere apposta un'etichetta
indicante:
in caratteri di stampa delle medesime dimensioni, le diciture
«Asparago di Badoere» I.G.P. con specifico riferimento alla tipologia
- verde o bianco - confezionata;
gli elementi atti ad individuare:
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo o associato e del confezionatore;
la categoria commerciale Extra o Prima secondo quanto
disciplinato dall'art. 2 del presente disciplinare;
calibro;
quanto previsto dalla normativa vigente.
Tale etichetta potrà riportare altresì altre indicazioni
complementari ed accessorie non aventi carattere laudativo e non
idonee a trarre in inganno il consumatore sulla natura e sulle
caratteristiche del prodotto.
Su ciascun mazzo o confezione, inoltre, dovrà essere apposto il
sigillo di garanzia in maniera tale che l'apertura del mazzo o della
confezione comporti la rottura dello stesso sigillo, contenente il
logo della I.G.P. «Asparago di Badoere» e ogni altra indicazione
prevista dalla normativa vigente.
II logo identificativo della I.G.P. «Asparago di Badoere» è
costituito da un quadrato con angoli arrotondati, con all'interno una
rappresentazione grafica suddivisa in due piani. In primo piano è
presente il prodotto con la stilizzazione grafica di 5 asparagi
raggruppati a forma di mazzo, in secondo piano un disegno grafico
rappresenta un particolare della costruzione architettonica della
barchessa presente nella piazza del paese, una quinta sagomata ad
onda suddivide i due piani e nella sua parte inferiore destra appare
la dicitura «Asparago di Badoere» in due righe. Il logo è realizzato
con l'utilizzo, nei vari campi, di n. 04 colori presenti nella scala
cromatica Pantone: P293CV, P410CV, P471CV, P155CV.
Bordo che racchiude tutto il logo: 100% P293CV
Tratto che disegna gli asparagi: 100% P410CV
Tratto che raggruppa i 5 asparagi a forma di mazzo: 80% P471CV
Area a forma di onda che suddivide i due piani grafici: 100%
P293CV
Bordo che delimita la parte superiore della sagoma onda: 70%
P293CV
Facciata esterna della barchessa: 100% P155CV
Traccia tetto barchessa: 80% P471CV
Profilo cornice su tetto barchessa: 100% P410CV
Profilo cornice tra fori finestre e colonne su facciata
barchessa: 100% P410CV
Tracce delimitanti le colonne: 100% P410CV
Parte in luce basamento colonne: 40% P410CV
Parte in ombra basamento colonne: 60% P410CV
Capitello colonne: 60% P410CV
Parte superiore al capitello colonne, parte in ombra: 80% P471CV
Parte superiore al capitello colonne, parte in luce: 60% P471CV
Filetti su parte superiore capitello colonne e capitello arco:
100% P471CV
Zona in ombra parte superiore sagoma arco portico: 100% P410CV
Zona in ombra parte inferiore sagoma arco portico: 80% P410CV
Sagome finestre/porte e pavimento interno portico: 100% P410CV
Parete verticale interno portico: 60% P410CV
Area cielo: 20% P293CV
Scritta «Asparago di Badoere»: 100% Bianco


Parte di provvedimento in formato grafico

Scheda riepilogativa


Regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla
protezione delle informazioni geografiche e delle denominazioni di
origine.

«Asparago di Badoere»


(N. CE: )
DOP ( ) - I.G.P. (X)

La presente scheda presenta ai fini informativi gli elementi
principali del disciplinare.
1. Servizio competente dello Stato membro.
Nome: Ministero delle politiche agricole e forestali.
Indirizzo: Via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma.
Tel.: 06 46655202.
Fax: 06 - 46655306.
e-mail: saco7@politicheagricole.it
2. Associazione.
Nome: Consorzio dell'Asparago di Badoere.
Indirizzo: c/o Municipio di Morgano - Piazza Indipendenza, 2 -
31050 Badoere di Morgano (Treviso).
Tel.: 049/9350001.
Fax: 049/9350001.
Composizione: Produttori / trasformatori (X) altro ( ).
3. Tipo di prodotto.
Classe 1,6: Ortofrutticoli e cereali, allo stato naturale o
trasformati.
4. Descrizione del disciplinare:
(sintesi delle condizioni di cui all'art. 4, par. 2 regolamento
(CE) n. 510/2006).
4.1. Nome: «Asparago di Badoere».
4.2. Descrizione.
L'«Asparago di Badoere» deve essere costituito da turioni
generati da piante della famiglia delle Liliacee - genere Asparagus -
specie Officinalis varietà «Dariana», «Thielim», «Zeno», «Avalim»,
«Grolim» per la tipologia «bianca», varietà «Eros», «Thielim»,
«Grolim», «Dariana», «Avalim» per la tipologia «verde».
All'atto dell'immissione al consumo l'«Asparago di Badoere»
I.G.P. per entrambe le tipologie deve essere: intero, sano, privo di
danni provocati da un lavaggio inadeguato, pulito, di aspetto e di
colore fresco, privo di parassiti, privo di danni provocati da
parassiti, privo di ammaccature, privo di umidità esterna anormale,
privo di odore e/o sapore estranei, croccante, non vuoto e non
pelato. Il taglio alla base dovrà essere netto e perpendicolare
all'asse longitudinale. In particolare, «Asparago di Badoere» I.G.P.
bianco, di categoria Extra, presenta una conformazione del turione
diritta con apice molto serrato; il colore è bianco, con possibili
sfumature rosate acquisite dopo la fase di confezionamento; il sapore
è dolce, non acido, non salato, tenero, privo di fibrosità, aroma
lieve di legumi freschi e spiga di grano matura, con venature di
amaro appena percepibili, il calibro è compreso tra 12 e 20 mm, con
differenza massima di 6 mm tra il turione più grosso e il turione
meno grosso all'interno dello stesso mazzo o imballaggio; la
lunghezza è compresa tra i 14 e i 22 cm, con differenza massima di 1
cm tra il turione più corto e quello più lungo all'interno dello
stesso mazzo o imballaggio. L'«Asparago di Badoere» I.G.P. bianco, di
categoria I, rispetto a quello di categoria Extra, presenta le stesse
caratteristiche di conformazione, colore, sapore, lunghezza, ad
eccezione delle dimensioni del calibro da 10 a 22 mm con differenza
massima di 8 mm tra il turione più grosso e il turione meno grosso
all'interno dello stesso mazzo o imballaggio. L'«Asparago di Badoere»
I.G.P. verde, di categoria Extra, presenta una conformazione del
turione diritta, con possibile leggera deviazione della punta, apice
molto serrato; il colore della parte apicale è verde intenso e
brillante, con possibili sfumature violacee, mentre quello della
parte basale (non superiore al 5% del turione) verde con variazioni
violacee fino al bianco; il sapore è dolce e marcato, non acido, non
salato, non amaro, tenero, privo di fibrosità, aroma fruttato ed
erbaceo persistente, il calibro è compreso tra 12 e 20 mm, con
differenza massima di 6 mm tra il turione più grosso e il turione
meno grosso all'interno dello stesso mazzo; la lunghezza è compresa
tra i 18 e i 27 cm con differenza massima di 1 cm tra il turione più
corto e quello più lungo all'interno dello stesso mazzo. L'«Asparago
di Badoere» I.G.P. verde, di categoria I, rispetto a quello di
categoria Extra, presenta le stesse caratteristiche di conformazione,
colore, sapore, ad eccezione delle dimensioni del calibro, che sono
comprese tra 8 e 22 mm con differenza massima di 8 mm tra il turione
più grosso e il turione meno grosso all'interno dello stesso mazzo,
e della lunghezza, compresa tra i 16 e i 27 cm, con differenza
massima di 1 cm tra il turione più corto e quello più lungo
all'interno dello stesso mazzo.
In relazione alle caratteristiche delle categorie sopra
descritte, devono ritenersi ammesse tolleranze per un massimo del 3%
per ogni tipologia.
4.3. Zona geografica.
La zona di produzione dell'«Asparago di Badoere» I.G.P. comprende
i comuni di Piombino Dese, Trebaseleghe, in Provincia di Padova;
Casale sul Sile, Casier, Istrana, Mogliano Veneto, Morgano, Paese,
Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Treviso, Vedelago, Zero Branco
in Provincia di Treviso e Scorzè in Provincia di Venezia.
All'interno di detta area geografica la produzione dell'«Asparago di
Badoere» I.G.P. può avvenire esclusivamente nei terreni che
soddisfano le condizioni di cui al punto 4.6.
4.4. Prova dell'origine.
Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input (prodotti in entrata) e gli output (prodotti in
uscita). In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle particelle
catastali sulle quali avviene la produzione, dei produttori, dei
confezionatori nonchè attraverso la denuncia alla struttura di
controllo delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e
la rintracciabilità (da monte a valle della filiera di produzione)
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.
4.5. Metodo dell'ottenimento.
La coltivazione dell'«Asparago di Badoere» nelle sue due
tipologie, potrà avvenire in serra o in pieno campo. La messa a
dimora delle «zampe» deve essere effettuata nel periodo compreso tra
il primo febbraio e il 30 giugno, con una densità massima d'impianto
di 22.000 piantine-zampe/ettaro. In ogni caso la coltura non potrà
succedere a se stessa o ad altre liliacee per un minimo di 36 mesi;
è fatto, inoltre, divieto di far succedere, per un minimo di 12
mesi, la coltura dell' asparago a patate, carote, barbabietole e
leguminose.
Annualmente potranno essere effettuati interventi di concimazione
sia organica che chimica. Tali interventi dovranno prevedere non meno
di una concimazione organica. Le concimazioni chimiche comunque non
potranno superare le seguenti unita':
azoto (N) 150 kg/ha;
fosforo (P2 O5 ) 100 kg/ha;
potassio (K2 O) 200 kg/ha.
L'impianto inoltre, dovrà essere mantenuto in perfetta
efficienza mediante una regolare attività di controllo delle
infestanti che potrà avvenire sia con mezzi meccanici che con
interventi chimici.
A partire dalla data di impianto e per almeno 18 mesi, cioè
nella cosiddetta fase di rafforzamento, al fine di garantire il sano
accrescimento delle piante è vietata la raccolta di qualsivoglia
turione.
Per la tipologia Bianco è obbligatorio effettuare una baulatura
ed una pacciamatura delle piante, mediante l'utilizzo di un film
plastico nero dello spessore minimo di 0,10 mm o di altro materiale
idoneo ad inibire il normale processo di fotosintesi.
La raccolta dell'«Asparago di Badoere» dovrà avvenire - conclusa
la fase di rafforzamento - tra il primo febbraio e il 31 maggio di
ogni anno.
La quantità massima/ettaro dopo la toilettatura non potrà
superare i 7.000 kg.
La coltivazione ed il confezionamento dell'«Asparago di Badoere»
devono avvenire nella zona indicata al punto 4.3 al fine di garantire
la tracciabilità ed il controllo e per non alterare la qualità del
prodotto.
4.6. Legame.
Le due tipologie di asparago afferenti alla denominazione
«Asparago di Badoere» si caratterizzano per un rapido sviluppo
assicurando così turioni che dal punto di vista fisico, presentano
scarsa fibrosità e un colore particolarmente brillante e dal punto
di vista organolettico acquisiscono le caratteristiche distintive
descritte al punto 4.2.
La compresenza delle condizioni pedoclimatiche della zona di
produzione, di seguito evidenziate, costituisce un elemento
imprescindibile a garanzia della qualità e dell'originalità
dell'«Asparago di Badoere», poichè concorre a definire gli aspetti
fisici e organolettici tipici del prodotto.
La zona di produzione dell'«Asparago di Badoere» è
caratterizzata da una temperatura media ponderata di ca. 15° C, con
escursioni che possono superare, nell'arco dell'anno, i 30° C. Le
precipitazioni medie annue si collocano attorno ai 900 mm. I giorni
maggiormente piovosi si concentrano - normalmente - nel periodo
primaverile ed autunnale. Queste condizioni escludono la necessità
di interventi irrigui nel periodo di raccolta dei turioni, evitando
ogni sorta di stress idrico alle piante che garantiscono, in questo
modo, agli asparagi di Badoere una qualità ottima. Il territorio,
inoltre, è caratterizzato dalla presenza di fiumi di risorgiva, a
lento decorso, quali i fiumi Sile, Zero, Dese e gli affluenti degli
stessi, capaci di rendere i terreni fertili e produttivi. Questo
garantisce un'ottima vigoria delle piante senza la necessità di
intervenire con concimazioni oltre a quelle definite al punto 4.5; la
bassa concentrazione di azoto, inoltre, consente l'ottenimento di
turioni integri privi di evidenti spaccature o fessurazioni. La zona
di produzione è caratterizzata da terreni sciolti. La coltivazione
dell'«Asparago di Badoere» è possibile solo in terreni profondi a
tessitura da moderatamente grossolana a media, scarsamente calcarei
in superficie, a reazione da subalcalina a neutra e drenaggio da
buono a medio, con possibile accumulo di carbonato di calcio in
profondità (caranto).
Nel Veneto la coltura dell'asparago ha una lunga tradizione:
l'origine sembra risalire alla conquista da parte dei Romani delle
terre venete.
Dal punto di vista documentale sono innumerevoli le fonti che
annoverano l'«Asparago di Badoere» nelle tipologie bianco e verde
come una delle produzioni locali più pregiate del Veneto. Vale la
pena altresì ricordare, che l'importanza di Badoere nella produzione
degli asparagi, a livello provinciale, spinse l'amministrazione
comunale di Morgano, ad organizzare fin dal 1968 la «I Mostra
Provinciale dell'Asparago», tradizione che si tramanda ancor oggi.
Un'attività che è fortemente radicata nella cultura degli abitanti
del territorio interessato a questa produzione dove le tecniche di
coltivazione sono state tramandate di generazione in generazione. La
particolare combinazione dei fattori produttivi, quali la manualità
e l'artigianalità unitamente ai fattori pedoclimatici dell'area
delimitata consente a questo tipo di produzione di differenziarsi con
decisione da tutto il comparto di riferimento. La grande diffusione e
notorietà del prodotto, raggiunte grazie alla realizzazione di
diverse iniziative promozionali, dimostrano la grande reputazione
dell'«Asparago di Badoere».
4.7. Struttura di controllo.
La struttura di controllo adempie le condizioni stabilite nella
norma EN 45011.
Nome: CSQA Certificazioni srl.
Indirizzo: Via S. Gaetano, 74 - 36016 Thiene (Vicenza).
Tel.: 0445/366094.
Fax: 0445/382672.
4.8. Etichettatura.
Gli asparagi che si fregiano della denominazione «Asparago di
Badoere» I.G.P. devono essere confezionati in mazzi saldamente legati
con rafia o in confezioni idonee ad uso alimentare. Il contenuto di
ciascun imballaggio deve essere omogeneo ed includere soltanto
asparagi dello stesso tipo, categoria e calibro.
Sui mazzi e sulle confezioni deve essere apposta un'etichetta
indicante in caratteri di stampa delle medesime dimensioni, le
diciture «Asparago di Badoere» I.G.P. con specifico riferimento alla
tipologia - verde o bianco - confezionata, il nome o ragione sociale
ed indirizzo del produttore e del confezionatore; la categoria
commerciale Extra o I, il calibro nonchè quanto previsto dalla
normativa vigente.
Su ciascun mazzo o confezione, inoltre, dovrà essere apposto il
sigillo di garanzia in maniera tale che l'apertura del mazzo o della
confezione comporti la rottura dello stesso sigillo, contenente il
logo della I.G.P. «Asparago di Badoere» e ogni altra indicazione
prevista dalla normativa vigente.
Il logo identificativo della I.G.P. «Asparago di Badoere», è
costituito da un quadrato con angoli arrotondati, con all'interno una
rappresentazione grafica suddivisa in due piani. In primo piano è
presente il prodotto con la stilizzazione grafica di 5 asparagi
raggruppati a forma di mazzo, in secondo piano un disegno grafico
rappresenta un particolare della costruzione architettonica della
barchessa presente nella piazza del paese, una quinta sagomata ad
onda suddivide i due piani e nella sua parte inferiore destra appare
la dicitura «Asparago di Badoere» in due righe.