Serie Generale n. 276 del 26-11-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Marroni del Monfenera» (GU Serie Generale n.276 del 26-11-2005)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Marroni
del Monfenera» come denominazione d'origine protetta ai sensi del
Regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dall'Associazione produttori
marroni della marca trevigiana con sede a Pederobba (Treviso) c/
Municipio di Pederobba, Piazza Case Rosse, 14 - esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento delle politiche di
sviluppo direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari - divisione QPA III - via XX Settembre n. 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta. Decorso
tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo la loro
valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà notificata, per
la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento (CEE) n.
2081/92, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE, DENOMINAZIONE D'ORIGINE
PROTETTA «MARRONI DEL MONFENERA» D.O.P.

Art. 1.
Denominazione
La denominazione d'origine protetta (DOP) «Marroni del Monfenera»
è riservata esclusivamente ai frutti allo stato fresco della specie
Castanea sativa Mill. - ecotipo locale «Marrone del Monfenera», che
risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
All'atto dell'immissione al consumo i marroni della D.O.P.
«Maromni del Monfenera» devono possedere le seguenti caratteristiche:

----&gt; Vedere Tabella a pag. 27 della G.U. &lt;----

Art. 3.
Delimitazione della zona geografica
I «Marroni del Monfenera» denominazione d'origine protetta (DOP)
devono essere coltivati, prodotti e confezionati nel territorio dei
seguenti comuni della provincia di Treviso: Borso del Grappa,
Crespano del Grappa, Paderno del Grappa, Possagno, Cavaso del Tomba,
Pederobba, San Zenone degli Ezzelini, Fonte, Asolo, Maser,
Castelcucco, Monfumo, Cornuda, Montebelluna, Caerano di San Marco,
Crocetta del Montello, Volpago del Montello, Giavera del Montello,
Nervesa della Battaglia.
Art. 4.
Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali su cui avviene la coltivazione,
dei coltivatori, dei produttori, dei confezionatori, nonchè
attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo
delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e la
rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Densità di impianto.
Il numero delle piante ad ettaro non deve superare le 140 unità
nei vecchi impianti ed arrivare ad un massimo di 180 esemplari nei
nuovi impianti.
Le concimazioni possono avvenire sia nei vecchi castagneti che
nei nuovi impianti, con concimi sia organici sia organo-minerali; in
quest'ultimo caso i rapporti N-P-K variano da 2:1:1 ad 1,6:1:1.
Le letamazioni possono essere eseguite da marzo a luglio, con
cadenza biennale utilizzando al massimo 400 q.li ad ettaro di letame
maturo.
Propagazione.
La propagazione dei «Marroni del Monfenera» deve essere eseguita
esclusivamente per via agamica, utilizzando la tecnica dell'innesto.
Gli innesti sono effettuati sia su portainnesti provenienti da cedui
sia su piante prodotte da seme.
Le marze utilizzate per l'innesto vengono prelevate, durante
l'esecuzione della potatura, da piante di «Marroni del Monfenera».
Vengono raccolti solo i rami di un anno di età, in buono stato
sanitario, con gemme senza ferite e senza costolature. Le marze al
momento della raccolta devono avere una lunghezza massima pari a 30
cm. Le marze vengono poi raggruppate in fasci, inserite in sacchetti
di polietilene e conservate in celle frigonfere a temperature
variabili tra i 2 e 40C fino al momento dell'innesto. Per gli innesti
vengono utilizzate solo le parti centrali delle marze dove è
presente la gemma.
Gli innesti sul ceduo.
Il ceduo utilizzato per l'innesto deve essere ben conformato,
sano, esente da attacchi di cancro, di età non inferiore a due anni
e con diametro variabile tra 1 e 3 cm.
I tipi di innesto, che si eseguono su tali diametri, sono lo
spacco inglese semplice, il doppio spacco inglese, lo spacco pieno e
lo zufolo.
Sono ammessi cedui di età superiore ai 5 anni, e quindi con
polloni di diametro compreso tra i 4 e 15 cm. I tipi di innesto che
si eseguono su tali diametri sono lo spacco diametrale e l'innesto a
corona.
Gli innesti su piante provenienti da seme.
Il castagneto da frutto viene realizzato procedendo con la semina
delle castagne ed il successivo innesto. Questa tipologia prevede le
seguenti fasi operative. La castagna viene prelevata dal riccio: se
all'interno del riccio vi sono tre frutti, la scelta delle castagne
per la semina deve escludere quelle al centro del riccio. Le castagne
devono essere disposte a strati su letti di torba acida all'interno
di cassoni di legno dove avviene la germinazione. I letti di torba
vengono nebulizzati con acqua per mantenere un livello di umidità
non inferiore al 70% di U.R., al fine di evitare il disseccamento
delle castagne. Durante il periodo invernale i cassoni devono essere
tenuti in cantine fresche. La primavera successiva, le castagne, dopo
l'emissione della radichetta, vengono poste in buche delle dimensioni
di cm 40\times 40\times 40, e concimate con deposizione sul fondo di
letame maturo. Durante il primo anno devono essere effettuate le
seguenti cure colturali, tra le quali il posizionamento di schelters
(reti metalliche) per evitare che le cortecce vengano rosicchiate da
caprioli e lepri, l'eliminazione delle erbe che andrebbero a
soffocare la giovane pianta, la pacciamatura manuale, con
l'accortezza di liberare dalle eventuali erbe infestanti la zona del
colletto onde evitare attacchi fungini.
Potatura.
La potatura viene effettuata da novembre a marzo e deve
interessare tutta la chioma, andando ad eliminare i rami
soprannumerari, seccaginosi, mal conformati, con caratteristiche di
dominanza nonchè tutte quelle parti che evidenziano attacchi da
parte del patogeno fungino agente del cancro corticale (Cryphonectria
parasitica).
La potatura viene eseguita con la tecnica del tree-climbing,
escludendo l'utilizzo di piattaforme, anche in quelle zone dove
l'orografia del terreno lo permette, in quanto la chioma deve essere
sottoposta ad interventi di taglio anche nelle branche più interne.
Gli interventi devono portare a forme di chioma espansa al massimo
per permettere l'utilizzo più efficiente di tutto il biospazio
epigeo. I tagli devono essere eseguiti in modo da permettere una
pronta cicatrizzazione da parte delle zone cambiali. Durante il
periodo della potatura si provvede anche a mantenere pulito il
castagneto eliminando tutte le piante selvatiche invasive.
Raccolta.
La raccolta avviene manualmente dal 15 settembre al 15 novembre,
esclusivamente dopo la caduta del prodotto a terra. È ammesso
l'utilizzo di macchine aspiratrici e raccoglitrici.
Cernita, pulizia e calibratura.
L'operazione di cernita viene effettuata manualmente. La pulizia
e la calibratura vengono effettuate successivamente, utilizzando
appositi macchinari.
Curatura.
Il prodotto che non viene inimesso sul mercato entro le 48 ore
dalla raccolta subisce il trattamento di curatura. Tale operazione
consiste nell'immergere i «Marroni del Monfenera» nell'acqua a
temperatura ambiente, per un massimo di nove giorni. Successivamente
i «Marroni del Monfenera» vengono tolti dall'acqua e asciugati
nell'apposita macchina. Tale fase consente la conservazione del
prodotto allo stato fresco per un massimo di tre mesi.
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
I terreni della Pedemontana sono moderatamente profondi ed
appartenenti alle tipologie dei Rendzina, dei Rendzina bruni e dei
suoli bruni acidi. Il castagno trova il suo habitat principale nei
Rendzina bruni e nei suoli bruni acidi. I primi si trovano
localizzati negli impluvi e nei depositi colluviali e sono
caratterizzati da una profondità utile alle radici variabile dai 40
ai 60 cm e reazione da subacida in superficie a neutra in
profondità. I suoli bruni acidi sono invece caratterizzati da una
reazione da acida a molto acida e presentano bassa saturazione in
basi. In superficie è presente una lettiera formata da foglie e da
rametti, in uno stato piuo meno evoluto di
decomposizione/umificazione. Lungo tutto il profilo del terreno vi è
dello scheletro costituito da frammenti calcarei medi e grossolani,
inalterati. I terreni del Montello sono derivati dalle rocce
conglomeratiche poligenetiche del substrato e caratterizzate da
fenomeni di carsismo. Nel complesso il suolo del Montello è
costituito da terreno acido, tendenzialmente argilloso, povero in
elementi nutritivi e con un elevato tasso di mineralizzazione della
sostanza organica.
Sotto l'aspetto climatico e meteorologico, il territorio della
Pedemontana del Grappa risulta caratterizzato da un clima Subalpino
inferiore - Iperumido inferiore, Il Montello rientra nel clima
Montano inferiore ed Umido superiore, che risultano essere climi
ideali per la diffusione del castagno. Le masse di aria provenienti
dalla pianura risalgono lungo i versanti delle Prealpi,
caratterizzando il territorio da abbondanti precipitazioni (le medie
annuali superano i 1400 mm).
L'esposizione a sud dei versanti prealpini limita l'influenza
delle gelate primaverili alle quali il castagno è sensibile, inoltre
le pendenze elevate favoriscono lo sgrondo delle acque meteoriche
limitando il ristagno idrico.
La coltivazione del castagno è sempre stata un'attività di
rilevante importanza sotto l'aspetto energetico, alimentare e per la
costruzione di manufatti utili all'attività agricola. Si ricorda
l'uso del legno per pali, botti, carbone, canali per i mulini,
travature per le case, e per le roste lungo i torrenti per frenare
l'impeto delle piene autunnali; l'uso della corteccia e degli amenti
nella medicina popolare; l'utilizzo del riccio come combustibile e
delle foglie come lettiera per gli animali. Il modo tradizionale per
conservare i marroni era la ricciaia: le castagne venivano lasciate
dentro ai ricci, questi venivano raggruppati in un ammasso coperto
dallo stesso fogliame di castagno per conservarne l'umidità. A più
riprese venivano prelevate le castagne fino al periodo natalizio. Il
marrone del Monfenera veniva utilizzato come integrazione alimentare
e prodotto di scambio per le famiglie residenti nell'area di
coltivazione. Dal punto di vista culinario i marroni e le castagne
sono utilizzati sotto varie forme: secche, bollite, arroste e come
farina; vengono inoltre utilizzate per la preparazione del risotto,
di varie minestre, abbinati ai fagioli, oppure per la preparazione di
creme dolci, della polenta, e di biscotti. Inoltre i fiori di
castagno sono molto appetibili alle api, che producono un miele dal
caratteristico sapore e colore ambrato.
La coltivazione dei marroni del Monfenera risale al periodo
medievale, documentata da un atto del 1351 che ne regolava la
raccolta tra i capifamiglia. Gran parte del prodotto veniva
trasportato al mercato di Treviso e da questo, lungo il Sile,
raggiungeva Venezia. La tutela dei castagneti nell'area dei «Marroni
del Monfenera» è confermata nelle fonti notarili dei secoli
successivi, che denunciano alle autorità competenti i tagli abusivi
dei castagneti o la presenza di animali da pascolo fuori stagione che
compromettono la raccolta delle castagne.
Nel corso dei secoli si sono verificati dei periodi di abbandono
dei castagneti alternati a delle fasi di assiduo utilizzo del bosco
come risorsa per il rifornimento di legna da ardere, per la
produzione di frutti per l'alimentazione umana e animale e per
ricavare legno per usi industriali. Una maggior attenzione alla
castanicoltura si ha nella prima metà dell'800 sotto l'impero
Asburgico, dove vengono messi in evidenza, attraverso gli Atti del
catasto, la qualità e la classe delle castagne, a seconda
dell'ubicazione dei castagneti. Anche con il Regno d'Italia continua
la cura e l'attenzione alla castanicoltura. Nel 1884 risultavano nei
distretti di Asolo e Montebelluna (la zona interessata ai «Marroni
del Monfenera») coltivati a castagno 1668 ettari di bosco con 9.977
quintali di prodotto. Da un'indagine svolta all'inizio degli anni 80,
risulta che nel comune di Pederobba erano presenti 45 produttori di
marroni e castagne che praticavano la coltivazione con un impegno di
un certo numero di giornate all'anno, continuo, e con tecniche
rinnovative ed appropriate soprattutto nella cura delle malattie e
nella potatura finalizzata al recupero degli esemplari malati. Dalla
metà degli anni 80, la coltura del castagno risulta in ripresa su
tutto il territorio della Pedemontana del Grappa e del Montello,
grazie soprattutto al sorgere di numerose manifestazioni, tra le
quali la mostra mercato dei Marroni del Monfenera inaugurata nel
1970, finalizzate alla promozione del castagno come pianta capace di
migliorare l'ambiente ed i boschi, ma soprattutto per valorizzarne i
frutti ed i numerosi derivati.
Art. 7.
Controlli
Il controllo sulla confomità del prodotto al disciplinare è
svolto, conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Reg. CEE
2081/92.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
Confezionamento.
Il prodotto deve essere confezionato in appositi sacchetti di
rete per alimenti, chiusi ai lembi superiori con un sistema di
collatura a caldo o attraverso chiusura con cucitura. Ogni confezione
deve contenere prodotto omogeneo per categoria. La
commercializzazione viene eseguita in sacchetti per alimenti a rete,
in confezioni da 1, 2, 3 (collatura a caldo), 5 e 10 kg (con
cucitura). La commercializzazione non può avvenire antecedentemente
al 15 settembre di ogni anno.
Etichettatura.
La confezione reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri
di stampa chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico comunitario e
relative menzioni (in conformità, alle prescrizioni del Reg. CE
1726/98 e successive modifiche) e alle informazioni corrispondenti ai
requisiti di legge le seguenti ulteriori indicazioni:
«Marroni del Monfenera» seguita dall'acronimo D.O.P.
(Denominazione d'Origine Protetta), di dimensioni superiori rispetto
a tutte le altre indicazioni che compongono l'etichetta;
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
confezionatrice;
la categoria commerciale di appartenenza Extra o I;
peso lordo all'origine.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista. È tuttavia ammesso l'utilizzo di indicazioni
che facciano riferimento a marchi privati, purchè questi non abbiano
significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore, dell'indicazione del nome dell'azienda dai cui
appezzamenti di terra il prodotto deriva, nonchè di altri
riferimenti veritieri e documentabili che siano consentiti dalla
normativa vigente e non siano in contrasto con le finalità e i
contenuti del presente disciplinare. La designazione «Marroni del
Monfenera» deve figurare in lingua italiana.
Logo.
Nel logo sono rappresentati due ovali scostati uno dall'altro in
maniera concentrica.
Ambedue prendono il colore marrone scuro (pantone 412PC e C66 M85
Y97 K73). All'interno di essi sono rappresentate le colline della
Pedemontana del Grappa formate da quattro strati di tonalità di
verde differente: la prima più piccola si intravede prima della
separazione netta tra le due sponde, e prende il colore verde acceso
(pantone 584PC e C12 MO Y79 K6), le altre partendo dall'alto verso il
basso prendono delle gradazioni sfumate.
La più grande collina (ovvero la numero uno a partire dall'alto
verso il basso) inizia con un verde chiaro (pantone 7488PC e C43 MO
Y60 KO), fino ad arrivare ad un verde più scuro (pantone 7490PC e
C45 MO Y80 K35). La seconda collina (ovvero quella di mezzo) inizia
con la stessa tipologia dell'altra solo che al contrario partendo
cioè da un colore più scuro (pantone 350PC e C82 M51 Y99 K8) verso
un verde più chiaro (pantone 7490PC e C45 MO Y80 K35). La terza e
ultima collina (quella che tocca la pianura) varia la sua gradazione
da un verde scuro (pantone 574PC e C82 M43 Y91 K7) a uno leggermente
più chiaro (pantone 7490PC e C79 M31 Y90 K2).
La pianura che si estende è divisa dal fiume Piave che scende al
centro e taglia il logo in due parti asimmetriche.
Anch'essa ha una sfumatura di colore che parte dal verde più
acido (pantone 388PC e C14 MO Y79 KO) fino ad arrivare ad un verde
meno vivace (pantone 7495PC e C25 MO Y80 K30).
Il fiume Piave sgorga dall'unione delle due colline e risulta
avere a monte il colore bianco per prendere poi, tramite sfumatura,
un azzurro molto chiaro (pantone 522PC e C15 MO YO K9).
Due castagni, posti uno alla destra e uno alla sinistra del letto
del fiume, risultano essere colmi di castagne. Il loro tronco è
marrone chiaro (pantone 504PC e C65 M100 Y100 K35), le foglie sono
omogeneizzate da un verde brillante (pantone 574PC e C34 MO Y81 K71),
e le castagne invece sono giallognole (pantone 389PC e C17 M2 Y87 KO)
e verdi (pantone 375PC e C41MO Y78 KO).
In primo piano troviamo dei marroni che escono dai ricci, che
sono adagiati su due foglie di castagno. I ricci sono due e di color
marrone chiaro (pantone 181PC e CO M74 Y100 K47), le castagne sono
dieci in tutto e risultano marrone medio scuro (pantone 504PC e C65
M100 Y100 K35), il cuore delle castagne è color giallo ocra (pantone
1215PC e CO M9 Y45 KO), mentre l'interno concavo del riccio è giallo
(pantone 728PC e CO M21 Y48 K10). Le foglie che avvolgono il quadro
autunnale sono verde scuro (pantone 350PC e C79 MO Y100 K75). Il
tutto fuoriesce leggermente dal contorno ovale con direzione verso
sinistra.
La scritta nera su fondo bianco sovrasta il logo e ne ripercorre
la forma geometrica, è scritta col font TIMES Grassetto.

----&gt; Vedere Logo a pag. 30 della G.U. &lt;----

Art. 9.
Commercializzazione prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P.
«Marroni del Monfenera», anche a seguito di processi di elaborazione
e di trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P. «Marroni del Monfenera»
riuniti in Consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle
politiche agricole e forestali. Lo stesso Consorzio incaricato
provvede anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul
corretto uso della denominazione protetta. In assenza di un consorzio
di tutela incaricato, le predette funzioni saranno svolte dal
Ministero delle politiche agricole e forestali in quanto autorità
nazionale preposta all'attuazione del regolamento (CEE) 2081/92.