Serie Generale n. 59 del 12-3-2005
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 1 marzo 2005
Iscrizione della denominazione «Zafferano dell'Aquila» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.59 del 12-03-2005)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 205/2005 della Commissione
del 4 febbraio 2005, la denominazione «Zafferano dell'Aquila»
riferita alla categoria degli altri prodotti dell'Allegato I
(spezie), è iscritta quale Denominazione di origine protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 6,
paragrafo 3, del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della Denominazione di origine protetta
«Zafferano dell'Aquila», affinchè le disposizioni contenute nei
predetti documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio italiano;
Provvede
alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della Denominazione di origine protetta «Zafferano
dell'Aquila», registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n.
205/2005 del 4 febbraio 2005.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Zafferano dell'Aquila» possono utilizzare, in sede di presentazione
e designazione del prodotto, la menzione «Denominazione di Origine
Protetta» solo sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n.
2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste
dalla normativa vigente in materia.
Roma, 1° marzo 2005
Il direttore generale: Abate

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLO «ZAFFERANO DELL'AQUILA»
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA.
(Regolamento CEE n. 2081/1992).

Art. 1.
Denominazione del prodotto
La Denominazione d'origine protetta (D.O.P.) «Zafferano
dell'Aquila» è riservata allo Zafferano prodotto nei comuni di cui
all'art. 3 del presente disciplinare e che abbia i requisiti
specificati nel presente disciplinare.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
Lo «Zafferano dell'Aquila» a Denominazione d'origine protetta
(DOP) si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus L., pianta
tubero-bulbosa appartenente alla famiglia delle iridacee.
Il prodotto è di colore rosso porpora e viene commercializzato,
previa tostatura, in filamenti allo stato naturale o in polvere.
Il prodotto ammesso a tutela, in condizioni di assoluta purezza,
deve avere le seguenti. caratteristiche:
a) presentazione:
polvere, mediante macinatura degli stimmi tostati;
filamenti, stimmi tostati integri;
b) specifiche di prodotto:

----&gt; Vedere tabella a pag. 22 della G.U. &lt;----

Art. 3.
Delimitazione area di produzione
La zona di produzione dello «Zafferano dell'Aquila» di cui al
presente disciplinare comprende il territorio dei comuni di:
Barisciano, Caporciano, Fagnano Alto, Fontecchio, L'Aquila, Molina
Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio nei
Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi, Villa S. Angelo.
I confini dell'area sono definiti dal perimetro dei territori dei
comuni suddetti.
Nell'ambito dell'area la coltivazione dovrà essere praticata in
quei terreni posti ad un'altitudine compresa tra 350 e 1000 metri
s.1.m.
Art. 4.
Origine del prodotto
Numerosissime fonti storiche documentano con dovizia di
particolari le vicende che per oltre sei secoli sono state legate
alla produzione ed alla commercializzazione dello zafferano nella
provincia di L'Aquila. Addirittura le alterne fortune del
comprensorio e lo sviluppo economico e quindi urbano, della stessa
città di L'Aquila, sono state strettamente legate alla
disponibilità di questo prodotto assurto in alcune epoche storiche a
vero e proprio bene rifugio, particolare questo, che gli ha conferito
l'attributo di «Oro vermiglio».
L'importanza assunta dalla commercializzazione dello Zafferano
indusse molti commercianti, soprattutto del nord Europa, a stabilire
una fissa dimora a L'Aquila, creando così le premesse per una
fiorente attività economica ed un intenso scambio culturale che
favorirono moltissimo l'evoluzione dei rapporti sociali e politici
tra popolazioni locali e quelle del centro e nord Europa.
In questo caso porre in essere la tutela della denominazione
geografica significa non soltanto salvaguardare un prodotto
commerciale soggetto ad imitazione ed ad usurpazione della
denominazione per le caratteristiche merceologiche uniche, bensì
tutelare il patrimonio storico e culturale nell'area considerata,
ancora oggi vivo e presente nelle pratiche colturali, in cucina,
nelle quotidiane espressioni idiomatiche e manifestazioni
folcloristiche.
La consapevolezza che la tutela della denominazione geografica
presuppone la certezza dell'origine del prodotto, impone particolari
procedure per assicurare la tracciabilità delle varie fasi di
produzione. Pertanto i produttori dello «Zafferano dell'Aquila» e le
particelle catastali su cui si coltiva, verranno iscritti in appositi
elenchi gestiti dall'organismo di controllo di cui al successivo art.
7.
Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto
Il sistema di coltivazione del Crocus Sativus L., dal quale si
ottiene lo Zafferano a D.O.P., adotta le seguenti pratiche colturali,
desunte direttamente da quelle tradizionalmente in uso nella zona.
Le operazioni di preparazione del terreno prevedono: aratura ad
una profondità di 30 cm ed interramento di concime organico;
affinamento e livellamento della superficie, preparazione delle
aiuole e apertura da 2 a 4 solchi alla distanza di 20-25 cm che
ospiteranno la nuova piantagione.
È vietato l'apporto di qualsiasi altro tipo di fertilizzante
durante il ciclo vegetativo.
I bulbo-tuberi, raccolti nella prima metà di agosto devono
essere cerniti, avendo cura di selezionare quelli più grandi ed
esenti da attacchi parassitari, reimpiantati, con l'apice vegetativo
rivolto verso l'alto, nel nuovo terreno nella seconda metà di
agosto.
La rotazione colturale è di cinque anni.
Entro ogni fila i bulbi vanno posti a fila continua, la quantità
di bulbi necessari oscilla tra 500.000-600.000 per ettaro, ovvero
7-10 t/ha.
Dopo la semina vanno effettuate semplici operazioni colturali di
rincalzatura e zappatura.
Non è consentito il diserbo chimico mentre le irrigazioni sono
consentite solo in casi di eccezionali siccità.
Nel mese di ottobre, dopo circa 60-70 giorni dall'impianto,
inizia la fioritura che si protrae per circa 20 giorni; in questa
fase i fiori devono essere raccolti manualmente nelle prime ore del
mattino, prima che questi si aprono, e portati nei laboratori per
procedere alle operazioni di sfioratura che consiste nella
separazione degli stimmi dal calice costituito dai petali. Gli stimmi
ottenuti dalle operazioni di sfioratura vanno raccolti in setacci e
messi ad asciugare sopra la brace di legna (quercia, mandorlo) a
circa 20 cm di distanza facendo attenzione a smuoverli di tanto in
tanto fino a tostatura ottimale. La tostatura può durare circa 15-20
minuti.
È considerato disseccamento ottimale quando lo stimma, premuto
tra le dita si frantuma.
Con l'essiccazione alla brace lo zafferano conserva il colore
rosso porpora, fragranza e aroma.
Sono vietati altri sistemi di tostatura.
Il prodotto, in filamenti integri o ridotto in polvere, deve
essere conservato in modo naturale, in sacchetti di tela, senza
conservanti, in ambienti asciutti e bui.
Terminata la raccolta dei fiori la pianta deve restare nel
terreno fino ai primi giorni di agosto dell'anno successivo, per
permettere lo sviluppo dei nuovi bulbi.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
Numerosi documenti attestano che la coltivazione dello Zafferano
nella provincia di L'Aquila veniva effettuata già dal XIII-XIV
secolo. L'importanza economica assunta e le alterne fortune hanno
segnato fortemente la vita delle popolazioni locali, favorendo scambi
commerciali con diverse aree europee come si può desumere dalle
notizie storiche.
Inoltre, la particolarità biologica di questa pianta che si
propaga solo per clonazione, in quanto sterile triploide, fa si che
in mancanza di una evoluzione genetica legata alla riproduzione
gamica, la pianta mantenga inalterati i caratteri nel tempo. Questa
particolarità rende lo «Zafferano dell'Aquila» un fossile vivente in
quanto, sia i caratteri botanici della pianta, che le tecniche
colturali impiegate per la coltivazione, sono rimaste invariate da
olre 600 anni. Ne consegue che le piante coltivate nella provincia di
L'Aquila rappresentano una popolazione, che definiamo cultivar o
biotipo perchè le piccole modifiche biologiche che la distinguono da
altre cultivars sono intervenute eslusivamente a causa delle
particolari condizioni pedoclimatiche dell'area.
Art. 7.
Organismo di controllo
Le verifiche di rispondenza del prodotto alle disposizioni del
presente disciplinare verranno svolte da un organismo di controllo
conforme alle disposizioni dell'art. 10 del regolamento CEE n.
2081/92.
Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
L'immissione al consumo della D.O.P. «Zafferano dell'Aquila» deve
avvenire secondo le seguenti modalita':
il prodotto deve essere posto in vendita in bustine di carta o
vasetti di vetro o altro materiale nobile purchè risponda alle
vigenti normative comunitarie in materia di confezionamento dei
prodotti alimentari deperibili. Sono escluse confezioni in plastica;
il contenuto di ogni confezione deve essere dichiarato al netto
così come deve essere dichiarata la presentazione se polvere o
stimmi integri (fili, filamenti), la quantità per ogni confezione
può essere determinata senza vincoli.
Sulle etichette delle confezioni contrassegnate a D.O.P.,
bustine, vasetti o altro, devono essere riportati, a caratteri chiari
e leggibili, le seguenti indicazioni:
il logo come specificato al successivo art. 9;
la denominazione «Zafferano dell'Aquila». Denominazione
d'Origine Protetta, realizzata con caratteri di dimensione maggiore
di quelli di ogni altra scritta dell'etichetta;
il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda
produttrice e/o confezionatrice, nonchè l'eventuale marchio
aziendale;
dovrà figurare il simbolo grafico comunitario relativo alla
identificazione della Denominazione d'Origine Protetta.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi altra qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, compresi gli aggettivi:
tipo, gusto, uso, scelto e similari.
Art. 9.
Logo
Descrizione: Il marchio di identificazione è rappresentato da un
riquadro (colore blu Pantone 5125) dentro il quale si evidenziano gli
emblemi di riconoscimento del prodotto.
Il nome del prodotto «Zafferano dell'Aquila» utilizza caratteri
Proteus Medium cp 48, al centro è raffigurato il fiore stilizzato
del Crocus S. con petali colore rosso Pantone 219 al 50% gli stessi
bordati di colore rosso Pantone 219, dal fiore inoltre escono i tre
stimmi, caratteristica del Crocus S., di colore rosso Pantone 1795.
La scritta «DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA», caratteri Garamond
colore nero, è posizionata al di sopra del riquadro. Completa
l'identificazione della D.O.P. il Logo Comunitario posizionato ad un
lato dell'immagine principale.

----&gt; Vedere logo a pag. 23 della G.U. &lt;----

----

REGOLAMENTO (CEE) n. 2081/92 DEL CONSIGLIO
DOMANDA DI REGISTRAZIONE: Art. 5
DOP (X) IGP ( )
N. Nazionale del fascicolo: 9/2002
1. Servizio competente dello Stato membro: nome: Ministero delle
politiche agricole e forestali; indirizzo: via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma; Tel: 06/4819968 - Fax: 06/42013126; e-mail:
qualita@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente: 2.1 nome: Cooperativa Altopiano di
Navelli; 2.2 indirizo: via Umberto I, - 67020 Civitaretenga
(L'Aquila); Tel. (39)862862959163; 2.3 composizione:
Produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: Classe 1.8 -- Altri prodotti dell'Allegato II --
Spezie.
4. Descrizione del disciplinare: (sintesi delle condizioni di cui
all'art. 4, par. 2).
4.1 Nome: «Zafferano dell'Aquila».
4.2 Descrizione: Prodotto ottenuto dalla tostatura degli stimmi del
fiore del Crocus Sativus L., pianta tubero-bulbosa appartenente alla
famiglia delle iridacee, avente colore rosso porpora e
commercializzato in filamenti allo stato naturale o ridotti in
polvere.
Il prodotto ammesso a tutela, in condizioni di assoluta purezza,
deve avere le seguenti caratteristiche:

----&gt; Vedere tabella a pag. 23 e 24 della G.U. &lt;----

4.3 Zona geografica.
La zona di produzione dello «Zafferano dell'Aquila» di cui, al
presente disciplinare comprende il territorio dei comuni di:
Barisciano, Caporciano, Fagnano Alto, Fontecchio, L'Aquila, Molina
Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio nei
Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi, Villa S. Angelo.
I confini dell'area sono definiti dal perimetro dei territori dei
comuni suddetti.
Nell'ambito dell'area la coltivazione dovrà essere praticata in
quei terreni posti ad un'altitudine compresa tra 350 e 1000 metri
s.l.m.
4.4 Prova dell'origine.
Numerosissime fonti storiche documentano con dovizia di
particolari le vicende che per oltre sei secoli sono state legate
alla produzione ed alla commercializzazione dello zafferano nella
provincia di L'Aquila. Addirittura le alterne fortune del
comprensorio e lo sviluppo economico e quindi urbano, della stessa
città di L'Aquila, sono state strettamente legate alla
disponibilità di questo prodotto assurto in alcune epoche storiche a
vero e proprio bene rifugio, particolare questo, che gli ha conferito
l'attributo di «Oro vermiglio».
L'importanza assunta dalla commercializzazione dello Zafferano
indusse molti commercianti, soprattutto del nord Europa, a stabilire
una fissa dimora a L'Aquila, creando così le premesse per una
fiorente attività economica ed un intenso scambio culturale che
favorirono moltisimo l'evoluzione dei rapporti sociali e politici tra
popolazioni locali e quelle del centro e nord Europa.
In questo caso porre in essere la tutela della DOP significa non
soltanto salvaguardare un prodotto commerciale soggetto ad imitazione
ed ad usurpazione della denominazione per le caratteristiche
merceologiche uniche, bensì tutelare il patrimonio storico e
culturale nell'area considerata, ancora oggi vivo e presente nelle
pratiche colturali, in cucina, nelle quotidiane espressioni
idiomatiche e manifestazioni folcloristiche.
La consapevolezza che la tutela della denominazione d'origine
protetta presuppone la certezza dell'origine del prodotto, impone
particolari procedure per assicurare la tracciabilità delle varie
fasi di produzione. Pertanto i produttori dello «Zafferano
dell'Aquila» e le particelle catastali su cui si coltiva, verranno
iscritti in appositi elenchi gestiti dall'organismo di controllo di
cui all'art. 10 del regolamento CEE 2081/92.
4.5 Metodo di ottenimento.
Il sistema di coltivazione del Crocus Sativus L., dal quale si
ottiene lo Zafferano a D.O.P., adotta le seguenti pratiche colturali,
desunte direttamente da quelle tradizionalmente in uso nella zona.
Le operazioni di preparazione del terreno prevedono: aratura ad
una profondità di 30 cm ed interramento di concime organico,
affinamento e livellamento della superficie, preparazione delle
aiuole e apertura da 2 a 4 solchi alla distanza di 20-25 cm che
ospiteranno la nuova piantagione.
È vietato l'apporto di qualsiasi altro tipo di fertilizzante
durante il ciclo vegetativo.
I bulbo-tuberi, raccolti nella prima metà di agosto devono
essere cerniti, avendo cura di selezionare, quelli più grandi ed
esenti da attacchi parassitari, reimpiantati, con l'apice vegetativo
rivolto verso l'alto, nel nuovo terreno nella seconda metà di
agosto.
La rotazione colturale è di cinque anni.
Entro ogni fila i bulbi vanno posti a fila continua, la quantità
di bulbi necessari oscilla tra 500.000-600.000 per ettaro, ovvero
7-10 t/ha.
Dopo la semina vanno effettuate semplici operazioni colturali di
rincalzatura e zappatura.
Non è consentito il diserbo chimico mentre le irrigazioni sono
consentite solo in casi di eccezionali siccità.
4.6 Legame.
La pianta del Crocus sativus, dal cui fiore si ricava lo
zafferano, ha trovato da oltre 800 anni terreno fertile per la
crescita proprio nella piana di Navelli, zona tipica di produzione
dello «zafferano dell'Aquila» in provincia dell'Aquila, che degrada
da 900 fino a 700 metri di altitudine. Sono proprio le
caratteristiche pedoclimatiche tipiche della zona di produzione a
rendere così peculiare lo zafferano dell'Aquila, la cui coltura,
infatti, si trova in un territorio atipico e quasi limite tenendo
conto delle caratteristiche bio-ecologiche della pianta. Le
coltivazione aquilane di zafferano ricadono in un territorio
submontano (le colture sono impiantate tra 350-1000 metri), il più
elevato dell'area mediterranea dove si coltiva zafferano, con
piovosità annua di circa 700 mm e precipitazioni anche in estate
(oltre 40 mm).
Nelle altre zone a zafferno del Mediterraneo i valori
pluviometrici, invece, sono alquanto modesti. La temperatura media
estiva, inoltre, nella provincia dell'Aquila non supera i 20-22 °C.
Tutti questi indici fanno sì che il territorio dell'Aquila rientri
nel bioclima mediterraneo temperato, quasi al limite col piano umido.
La zona di produzione dello zafferano dell'Aquila presenta un
terreno di medio impasto a struttura humus-argillosa, che assicura
una buona ritenzione idrica, mentre l'elevato contenuto in sabbia
conferisce scioltezza ed areazione. Buono è il contenuto in calcare
attivo ed elevata la sostanza organica, basso il contenuto di fosfati
e buono quello del potassio. Le caratteristiche chimiche e la
scioltezza del suolo rendono il territorio particolarmente idoneo
alla coltivazione dello zafferano dell'Aquila ben distinguibile da
altri tipi di zafferano.
Lo zafferano dell'Aquila deve la sua peculiarità, oltre agli
aspetti pedoclimatici della zona di produzione, anche grazie alle
pratiche agronomiche plurisecolari, che sono state messe in atto
dall'uomo per far sopravvivere lo zafferano in un tale ambiente
submontano e piovoso. Nel corso dei secoli si misero a punto tecniche
di selezione dei bulbi ed una pratica colturale con ciclo annuale. La
tecnica di coltivazione tipica per la produzione dello zafferano
dell'Aquila, caratterizzata dal sistema di propagazione, oltre ad
assicurare la sopravvivenza della specie, diversifica ulteriormente
la pianta da varietà analoghe coltivate in altri arfeali sia
nazionali che esteri. La raccolta dei fiori viene fatta
esclusivamente a mano proprio per non arrecare danno agli stimmi
contenuti in essi. La fase della tostatura degli stimmi, che consiste
nella parte più importante per la produzione dello zafferano
dell'Aquila, viene giudicata terminata solo grazie alla mano esperta
dell'addetto a tale operazione, la cui tecnica si tramanda di
generazione in generazione.
Numerosi documenti attestano che la coltivazione dello Zafferano
nella provincia di L'Aquila veniva effettuata già dal XIII-XIV
secolo. L'importanza economica assunta e le alterne fortune hanno
segnato fortemente la vita delle popolazioni locali, favorendo scambi
commerciali con diverse aree europee come si può desumere dalle
notizie storiche.
Inoltre, la particolarità biologica di questa pianta che si
propaga solo per clonazione, in quanto sterile triploide, fa si che
in mancanza di una evoluzione genetica legata alla riproduzione
gamica, la pianta mantenga inalterati i caratteri nel tempo. Questa
particolarità rende lo «Zafferano dell'Aquila» un fossile vivente in
quanto, sia i caratteri botanici della pianta, che le tecniche
colturali impiegate per la coltivazione, sono rimaste invariate da
oltre 600 anni. Ne consegue che le piante coltivate nella provincia
di L'Aquila rappresentano una popolazione, che definiamo cultivar o
biotipo perchè le piccole modifiche biologiche che la distinguono da
altre cultivars sono intervenute esclusivamente a causa delle
particolari condizioni-pedoclimatiche dell'area.
4.7 Struttura di controllo. Nome: C.C.I.A.A. Camera di Commercio di
L'Aquila. Indirizzo: via del Guastatore, 7 - C.A.P. 67100 L'Aquila.
4.8 Etichettatura.
L'immissione al consumo della D.O.P. «Zafferano dell'Aquila» deve
avvenire secondo le seguenti modalita':
il prodotto deve essere posto in vendita in bustine di carta o
vasetti di vetro o altro materiale nobile purchè risponda alle
vigenti normative comunitarie in materia di confezionamento dei
prodotti alimentari deperibili. Sono escluse confezioni in plastica.
il contenuto di ogni confezione deve essere dichiarato al netto
così come deve essere dichiarata la presentazione se polvere o
stimmi integri (fili, filamenti), la quantità per ogni confezione
può essere determinata senza vincoli.
Sulle etichette delle confezioni contrassegnate a D.O.P.,
bustine, vasetti o altro, devono essere riportati, a caratteri chiari
e leggibili, le seguenti indicazioni:
il logo come appresso descritto;
la denominazione «ZAFFERANO DELL'AQUILA» . Denominazione
d'Origine Protetta, realizzata con caratteri di dimensione maggiore
di quelli di ogni altra scritta dell'etichetta;
il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda
produttrice e/o confezionatrice, nonchè l'eventuale marchio
aziendale;
dovrà figurare il simbolo grafico comunitario relativo alla
identificazione della Denominazione d'Origine Protetta.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi altra qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, compresi gli aggettivi:
tipo, gusto, uso, scelto e similari.
4.9 Logo.
Descrizione: Il logo identificativo è rappresentato da un
riquadro (colore blu Pantone 5125) dentro il quale si evidenziano gli
emblemi di riconoscimento del prodotto.
Il nome del prodotto «ZAFFERANO DELL'AQUILA» utilizza caratteri
Proteus Medium cp 48, al centro è raffigurato il fiore stilizzato
del Crocus S. con petali colore rosso Pantone 219 al 50% gli stessi
bordati di colore rosso Pantone 219, dal fiore inoltre escono i tre
stimmi, caratteristica del Crocus S, di colore rosso Pantone 1795.
La scritta «DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA», caratteri Garamond
colore nero, è posizionata al di sopra del riquadro. Completa
l'identificazione della D.O.P. il Logo Comunitario posizionato ad un
lato dell'immagine principale.

----&gt; Vedere logo a pag. 25 della G.U. &lt;----

4.10 Condizioni nazionali. PARTE RISERVATA ALLA COMMISSIONE N. CE:
Data di ricevimento del fascicolo completo alla CE.