Serie Generale n. 78 del 5-4-2005
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 25 marzo 2005
Protezione transitoria, accordata a livello nazionale, alla denominazione «Vulture», riferita all'olio extravergine di oliva, per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.78 del 05-04-2005)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16 lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/1992, del Consiglio del
14 luglio 1992, relativo alla protezione delle indicazioni
geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed
alimentari;
Visto il Regolamento (CE) n. 535/97 del consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/1992 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata della cooperativa Rapolla Fiorente
società cooperativa a r.l., intesa ad ottenere la registrazione
della denominazione «Vulture» riferita all'olio extravergine di
oliva, ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento n. 2081/1992;
Vista la nota protocollo n. 61661 del 9 marzo 2005 con la quale il
Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale la cooperativa Rapolla Fiorente
società cooperativa a r.l., ha chiesto la protezione a titolo
transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento CEE n. 2081/1992 come integrato all'art. 1, paragrafo 2
del regolamento (CE) n. 535/1997 sopra richiamato, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole e forestali, da qualunque responsabilità, presente e
futura, conseguente all'eventuale accoglimento della citata istanza
della denominazione di origine protetta, ricadendo la stessa
esclusivamente sui soggetti interessati che della protezione a titolo
provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/1997 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Vulture»
riferita all'olio extravergine di oliva, in attesa che l'organismo
comunitario decida sulla domanda di riconoscimento della
denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dalla cooperativa Rapolla
Fiorente società cooperativa a r.l., assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione «Vulture»
riferita all'olio extravergine di oliva, secondo il disciplinare di
produzione allegato alla nota n. 61661 del 9 marzo 2005, sopra
citata;
Decreta:

Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/1992 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art.
1, paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/1997 del Consiglio del
17 marzo 1997, alla denominazione «Vulture» riferita all'olio
extravergine di oliva.

Art. 2.
La denominazione «Vulture» riferita all'olio extravergine di oliva
è riservata al prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di
produzione allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Vulture»
riferita all'olio extravergine di oliva, come denominazione di
origine protetta ricade sui soggetti che si avvalgono della
protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 25 marzo 2005
Il direttore generale: Abate

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA «VULTURE»
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Vulture» è riservata
esclusivamente all'olio extravergine di oliva rispondente alla
normativa nazionale e comunitaria vigente ed al presente disciplinare
di produzione.

Art. 2.
Varietà di olivo e caratteristiche al consumo

L'Olio Extravergine di oliva «Vulture» DOP è ottenuto dalla
frangitura delle seguenti varietà di olivo presenti negli oliveti:
per almeno il 70% cultivar «Ogliarola» - ecotipo «Ogliarola del
Vulture «possono concorrere altresì le seguenti varieta':
«Coratina», «Cima di Melfi», «Palmarola», «Provenzale», «Leccino»,
«Frantoio», «Cannellino», e «Rotondella», presenti negli oliveti in
misura non superiore al 30%, da sole o congiuntamente.
Le caratteristiche dell'Olio Extravergine di oliva «Vulture» DOP
al momento del confezionamento dovranno essere le seguenti:
Caratteristiche fisico-chimiche:
a) acidità espressa in acido oleico = o &lt; 0,5 %;
b) indice di perossidi (mEq di O2/Kg) &lt;= 11;
c) delta k: &lt;= 0,01;
d) polifenoli totali: = &gt; 80.
Valutazioni organolettiche:
a) colore: giallo ambrato con riflessi verdi;
b) odore: fruttato medio con odore di pomodoro;
c) sapore: fruttato medio di oliva matura dal gusto dolce
mandorlato, leggermente amaro con una lieve nota di piccante;
d) mediana del fruttato: &gt; 0;
e) mediana del difetto = 0.

Art. 3.
Zona di produzione

Le olive destinate alla produzione dell'Olio Extravergine di
oliva «Vulture» DOP devono essere prodotte e trasformate nell'intero
territorio amministrativo dei comuni di: Melfi, Rapolla, Barile,
Rionero in Vulture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra e Venosa.

Art. 4.
O r i g i n e

L'Olio Extravergine di oliva «Vulture» DOP possiede singolari
qualità organolettiche che lo differenziano nettamente da altri oli,
dimostrate da una ampia documentazione storica e dovute in
particolare alla secolare dedizione degli olivicoltori e frantoiani
del Vulture che hanno saputo legare questa produzione alle
particolari condizioni pedoclimatiche della zona di produzione.
La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terrà un elenco degli agricoltori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori.

Art. 5.
Coltivazione

La coltivazione degli oliveti destinati alla produzione dell'Olio
Extravergine di oliva «Vulture» DOP deve essere quella tradizionale,
tipica della zona, tale da conferire all'olio le specifiche,
caratteristiche qualitative ed in particolare i sesti di impianto e
le forme di allevamento sono quelli tradizionali in uso nella zona di
produzione. Per i nuovi impianti i sesti consentiti saranno i
seguenti: 5 x 5; 5 x 6; 6 x 6; 6 x 7; 7 x 7, mentre sarà conservata
la tipica forma di allevamento a vaso basso.
La potatura, sarà manuale con la possibilità di utilizzare
attrezzi pneumatici che agevolano le operazioni. La difesa
fitosanitaria consentita contro la mosca delle olive «Dacus oleae» e
la tignola «Prais oleae» è attuata nel rispetto dei disciplinari per
la lotta integrata della Regione Basilicata. La lotta alle infestanti
deve essere effettuata solo con le lavorazioni meccaniche ed è
vietato l'uso del diserbo chimico. La produzione massima di olive non
può superare le otto tonnellate per ettaro. La resa massima in olio
non deve superare il 20% del peso del prodotto conferito. La raccolta
deve essere effettuata a partire dall'inizio dell'invaiatura, fino al
31 di dicembre. La raccolta deve essere eseguita manualmente tramite
brucatura e pettinatura, o meccanicamente con agevolatrici e
scuotitori: in ogni caso devono essere utilizzate le reti per
agevolare la raccolta. Tuttavia è vietata la raccolta delle olive
cadute naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. È
vietato altresì l'uso di cascolanti.
Il trasporto delle olive al frantoio deve avvenire nella stessa
giornata di raccolta in cassette di plastica fessurate contenenti
fino a kg 25 di olive oppure in bins (cassoni di plastica fessurati
contenenti fino a 400 kg di olive), per permettere la circolazione
dell'aria ed evitare danni alle drupe. La fase di conservazione delle
olive nel frantoio deve essere limitata il più possibile, non
superare le 24 ore e deve avvenire in modo da garantire l'aereazione
delle olive.

Art. 6.
Metodo di ottenimento

La zona di trasformazione delle olive e di imbottigliamento
dell'olio comprende il territorio riportato all'art 3. Per la
molitura delle olive e l'estrazione dell'olio sono ammessi solo
processi meccanici e fisici; è vietato ricorrere a prodotti ad
azione chimica, biochimica e meccanica, quali l'uso del talco, non è
consentita la doppia centrifugazione della pasta di olive senza
interruzione, denominato metodo del ripasso. La gramolatura dovrà
essere effettuata alla temperatura massima di 350°C per una durata di
40 minuti al massimo. Tutte le gramolatrici devono essere fornite di
adeguato termometro per la rilevazione della temperatura della pasta
di olive. L'olio deve essere conservato nella zona di produzione, in
locali poco illuminati, in serbatoi di acciaio inox o posture
interrate rivestite in acciaio inox, piastrelle in gres porcellanato,
vetro o vernice epossidica. La temperatura di conservazione non deve
superare i 18°C e non deve scendere al di sotto di 10°C. La
commercializzazione deve avvenire in contenitori di vetro o di banda
stagnata di capacità non superiore a cinque litri. Inoltre, il
prodotto può essere confezionato in bustine monodose.
L'imbottigliamento deve avvenire nella zona di produzione per
garantire il controllo, la rintracciabilità e per mantenere
inalterate le qualità del prodotto.
È consentito l'ottenimento dell'olio extravergine «Vulture» DOP
con metodo biologico.

Art. 7.
L e g a m e

Nel Vulture l'olivo non è solo risorsa produttiva ma anche un
elemento che caratterizza l'identità paesaggistica ed ambientale del
territorio, in quanto i sapienti olivicoltori hanno adeguato alle
piante le tecniche di coltivazione, traendo dall'olio qualità uniche
ed apprezzate da sempre dai consumatori più esigenti e proteggendo
al contempo lo stesso territorio dalle calamità atmosferiche da cui
spesso, purtroppo è colpito. Non è un caso che i contadini del
Vulture hanno sempre coltivato insieme la vite e l'olivo, vino ed
olio, infatti, legati da relazioni intense e profonde, sono il
binomio culturale e gastronomico della civiltà mediterranea e si
integrano come la notte ed il giorno.
Il vino «Aglianico del Vulture» e l'olio extravergine di oliva
del Vulture hanno sempre avuto una grande rilevanza nella storia
economica e sociale di questi luoghi. Nell'ambito di una agricoltura
autarchica solo essi producevano reddito ed i contadini, per
soddisfare una precisa domanda mercantile, hanno affinato e
consolidato i pregi del vino e dell'olio che così hanno conquistato
una vasta notorietà.
Il Monte Vulture è un vecchio vulcano inattivo che ha generato
tutti i terreni su cui sono coltivati gli olivi: questa è una
situazione ottimale che conferisce caratteristiche specifiche
all'olio prodotto. La zona di produzione è dunque un territorio
uniforme, per i terreni che sono tutti di origine vulcanica, per la
presenza di una varietà di olivo predominante e per un microclima
omogeneo.
I terreni coltivati ad oliveti occupando le pendici del Monte
Vulture sono quasi tutti in pendenza e raggiungono la zona limite
dove per altimetria e condizioni climatiche è consentita la
sopravvivenza dell'olivo.
In queste condizioni l'Olio Extravergine di oliva «Vulture» DOP,
assume caratteristiche uniche che sono dovute all'ambiente
geografico, comprendente fattori naturali ed umani.

Art. 8.
Controlli

L'Olio Extravergine di oliva «Vulture» DOP sarà controllato da
una struttura, conformemente all'art. 10 del Regolamento CEE n.
2081/1992.

Art. 9.
Etichettatura e logotipo

Sulle etichette devono essere chiaramente indicati:
il nome «Vulture», mentre al rigo sottostante «olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta», oppure
«olio extravergine di oliva DOP»;
il nome e cognome del produttore o la ragione sociale e la sede
dello stabilimento di imbottigliamento;
la quantità di olio contenuta nel recipiente;
la dicitura «Olio imbottigliato dal produttore all'origine»,
oppure «olio imbottigliato nella zona di produzione», nel caso in cui
l'imbottigliamento sia effettuato da terzi;
la campagna olearia di produzione;
la data di scadenza;
lotto di produzione.
È vietato aggiungere alla denominazione di origine protetta
qualsiasi termine relativo a menzioni geografiche diverse da quella
espressamente prevista.
È possibile l'utilizzo di indicazioni relative alle aziende,
ragioni sociali, marchi privati, purchè non siano tali da trarre in
inganno il consumatore: la dimensione dei caratteri deve essere
dimezzata rispetto al caratteri della denominazione «Vulture».
È consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto
con metodo biologico.
Il prodotto confezionato in bustine monodose deve presentare: la
denominazione protetta, il lotto, la campagna di produzione e una
numerazione progressiva attribuita dall'Organismo di controllo.
La denominazione «Vulture» dovrà essere realizzata con le seguenti
caratteristiche:
carattere: Korinna regular;
corpo caratteri esterni: 24,3;
colore carattere in primo piano: oro 872 U;
corpo caratteri interni: 17,9;
colore caratteri in ombra: pantone 8580 cv;
cornice colore: pantone 8580 cv;
sono ammesse controetichette e collarini dei confezionatori.

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