Serie Generale n. 225 del 10-9-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 2 luglio 2020
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Riso Nano Vialone Veronese» registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (CE) n. 1263 del 1° luglio 1996. (20A04785) (GU Serie Generale n.225 del 10-09-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli artt. 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1263/1996 della Commissione del 1°
luglio 1996 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone
Veronese»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 915/2020 della Commissione
del 25 giugno 2020, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito dell'approvazione della modifica
richiesta della I.G.P. «Riso Nano Vialone Veronese», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone Veronese», nella
stesura risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n.
915/2020 della Commissione del 25 giugno 2020, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea - serie L 209 del 2 luglio
2020.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Riso Nano Vialone Veronese», sono tenuti al
rispetto dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 2 luglio 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA «RISO
NANO VIALONE VERONESE».

Art. 1.
Denominazione

La indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone Veronese»
è riservata al riso vialone nano rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche del prodotto

L'indicazione geografica protetta «Riso Nano Vialone Veronese»
deve essere ottenuta esclusivamente dalla varietà di risone Vialone
Nano.
All'atto dell'immissione al consumo, il «Riso Nano Vialone
Veronese» deve appartenere a una delle seguenti tipologie
merceologiche:
semilavorato o semintegrale: ottenuto con una lavorazione che
comporta l'asportazione parziale dell'embrione (germe) e del
pericarpo;
bianco: ottenuto con una lavorazione che comporta
l'asportazione totale del pericarpo.
Il «Riso Nano Vialone Veronese» presenta le seguenti
caratteristiche:
lunghezza tra 5,4 e 5,8 mm;
larghezza tra 3,2 e 3,5 mm;
spessore: compreso tra 2,0 mm e 2,2 mm;
rapporto (lunghezza/larghezza) compresa tra 1,6 e 1,8;
perla centrale: estesa;
striscia: assente.
Inoltre, il riso deve avere una percentuale di impurità
varietali non superiore al 3%.
Oltre alle caratteristiche varietali di cui sopra, il «Riso Nano
Vialone Veronese» dovrà rispettare i parametri fisico chimici di
seguito elencati:

+---------------------------------+-------------------+
| |non inferiore a 21 |
|amilosio |% s.s.; |
+---------------------------------+-------------------+
| |compreso fra 15 e |
|tempo di gelatinizzazione |20 minuti; |
+---------------------------------+-------------------+
| |non inferiore a |
|indice di consistenza |0,85 kg/cm²; |
+---------------------------------+-------------------+
| |non superiore a 2,5|
|indice di collosità |g/cm. |
+---------------------------------+-------------------+

Le caratteristiche precedenti sono determinate su granelli di
riso lavorato.

Art. 3.
Zona di produzione

Il «Riso Nano Vialone Veronese» deve essere prodotto nei
territori amministrativi dei seguenti comuni:
Bovolone, Buttapietra, Casaleone, Cerea, Concamarise, Erbè,
Gazzo Veronese, Isola della Scala, Isola Rizza, Mozzecane, Nogara,
Nogarole Rocca, Oppeano, Palù, Povegliano Veronese, Ronco all'Adige,
Roverchiara, Salizzole, Sanguinetto, San Pietro di Morubio, Sorgà,
Trevenzuolo, Vigasio, Zevio.
La zona di produzione della indicazione geografica protetta «Riso
Nano Vialone Veronese» è cosi delimitata in cartografia 1:25.000:
partendo da nord-ovest ossia a sud del paese di Villafranca, si
procede lungo il corso del canale Alto Agro Veronese fino alla
località Pontoncello (Santa Maria di Zevio); si segue poi il corso
del fiume Adige fino al Comune di Roverchiara; di qui si continua
verso sud lungo la strada comunale che porta a Cerea e quindi lungo
il fiume Menago sino ad incontrare il Canal Bianco che congiunge la
delimitazione in oggetto con il confine mantovano in prossimità di
Bastione San Michele; seguendo tale confine si arriva alla strada
provinciale n. 62 (nei pressi della frazione Tormine) il cui percorso
sino al paese di Villafranca, punto di partenza, costituisce l'ultimo
tratto di demarcazione.

Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di controllo
dei produttori e dei confezionatori, nonchè attraverso la denuncia
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

La coltivazione del «Riso Nano Vialone Veronese» deve essere
fatta su terreni coltivati in rotazione od in avvicendamento
suscettibili di irrigazione ricadenti nella zona di produzione.
Le scelte tecniche ed agronomiche da applicare per l'idonea
produzione del «Riso Nano Vialone Veronese» sono le seguenti:
avvicendamento: la risaia non può insistere sullo stesso
appezzamento per più di sei anni consecutivi e può ritornarvi solo
dopo avvicendamento della durata di almeno due anni consecutivi, con
altra coltura diversa dal riso;
lotta alle erbe infestanti: prima che con gli erbicidi
autorizzati, deve avvenire con le buone tecniche di coltivazione, con
la regolazione dell'acqua in risaia e con lavorazioni mirate del
terreno;
concimazioni: devono essere indirizzate all'ottenimento di
granella sana e matura;
le produzioni massime per ettaro non devono superare in tutti i
casi le 8 tonnellate di risone.
La semente utilizzata deve essere certificata secondo la
normativa vigente.
L'umidità del risone essiccato, durante lo stoccaggio e fino al
momento in cui viene avviato alla lavorazione, non deve essere
superiore al 14,0 %.
L'essiccazione deve essere effettuata in essiccatoi in grado di
abbassare uniformemente l'umidità delle granelle, senza lasciare
sulle glumelle residui di combustione o odori estranei.
Le operazioni di ottenimento e di confezionamento del riso devono
essere effettuate all'interno della zona delimitata dall'art. 3.
Le lavorazioni raccomandate ed ammesse sono quelle di seguito
elencate:
per il riso bianco:
sbramatura: lavorazione atta a togliere le glumelle (lolla)
che può essere effettuata con sbramini sia a rulli che a smeriglio;
sbiancatura: lavorazione atta a togliere il pericarpo e
l'embrione che deve essere eseguita con idonee sbiancatrici;
lavorazioni secondarie: ad integrazione dell'operazione di
sbiancatura il riso bianco può subire una lavorazione all'elica
smeriglio, per eliminare i granelli gessati, ed una lavorazione alla
spazzola lustrino o alla lucidatrice ad acqua-aria per la lucidatura
della cariosside.
Per il riso semilavorato o semintegrale: sbramatura e parziale
sbiancatura.

Art. 6.
Legame con l'ambiente

Fattori pedoclimatici
Il Riso Nano Vialone Veronese viene coltivato in terreni delle
risaie della pianura veronese di natura alluvionale, leggeri e di
medio impasto, con la caratteristica comune di un pH mediamente
alcalino, dovuto alla presenza di calcare.
Tale zona è alimentata caratteristicamente da acque di risorgiva
che si presentano anch'esse alcaline, perchè provenienti da rocce
calcaree. Questa marcata alcalinità caratterizza e contraddistingue
l'ambiente delle risaie veronesi rispetto a quello della maggior
parte delle terre risicole italiane. Inoltre, in queste zone il riso
viene tradizionalmente coltivato in avvicendamento colturale
riducendo considerevolmente l'utilizzo di presidi sanitari e
concimazioni chimiche.
La produzione di riso Veronese trova nei terreni mediamente
alcalini veronesi della zona delimitata, nelle acque di fontanile,
nel decorso climatico uniforme, e nell'avvicendamento colturale un
equilibrato complesso di fattori che permette alla coltura di portare
a compimento il ciclo vegetativo senza difficoltà.
Fattori storici e umani
Le fonti storiche infatti attestano l'inizio della diffusione
della risicoltura nel Veronese nel primo ventennio del 1500,
introdotta da famiglie di origine lombarda. Grazie alla coltivazione
del riso furono messe a coltura molte zone paludose, destinate a
rimanere altrimenti improduttive.
Nel 1545 il Senato Veneto istituì la magistratura dei
«Provveditori sopra i Beni Inculti» al fine di regolamentare la
«corsa all'acqua» per le risaie veronesi e l'autorizzazione alla
costruzione delle «pile da riso», gli opifici idraulici per
effettuare il trattamento del risone. Il riso veronese, già
rinomato, veniva avviato quasi esclusivamente al mercato veneziano di
Rialto e presto diventò la maggior fonte dell'economia della zona.
Un'ingentissima documentazione grafica e cartografica documenta
l'entità e l'importanza economica e sociale della risicoltura
veronese anche nel seicento e nel settecento.
Nella risicoltura veronese ha grande rilevanza il ruolo dei
produttori; essi infatti adottano e mantengono tecniche agronomiche
di rotazione colturale, diserbo e concimazione che consentono di
ottenere già in campo un prodotto salubre e di qualità.
Altrettanto importante è la lavorazione del risone: essa avviene
nelle riserie locali eredi delle «pile da riso» sorte numerose nella
zona già durante il XVI secolo e di cui è sopravvissuto qualche
esemplare tuttora funzionante.
In esse il riso veniva liberato dal suo involucro tramite
l'azione di pestelli mossi idraulicamente. Attualmente il processo di
lavorazione viene effettuato mediante macchine moderne, tuttavia ci
si attiene a criteri e si perseguono risultati che sono retaggio di
una plurisecolare tradizione.
In seguito alla lavorazione, il granello si presenta in
condizioni ottimali per essere impiegato nella preparazione dei
tipici risotti veronesi.

Art. 7.
Controllo

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 36, 37 e 39 del regolamento (UE) n.
1151/2012.
L'organismo di controllo incaricato è l'Ente nazionale risi, via
San Vittore n. 40, 20123 Milano.

Art. 8.
Etichettatura

Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata, sulla
confezione, l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: scelto, selezionato, superiore, genuino, cimone.
È consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi privati,
purchè non abbiano esplicito significato laudativo e non siano tali
da trarre in inganno l'acquirente, nonchè di eventuali marchi
istituzionali pubblici e di marchi regionali conformi alle normative
comunitarie.
L'uso di nomi, aziende, tenute, fattorie, corti ed il riferimento
al confezionamento nell'azienda risicola o nell'associazione di
aziende risicole o nell'impresa, situate nell'area di produzione, è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
riso raccolto nelle risaie facenti parte dell'azienda.
Su ogni confezione devono essere riprodotti il logo della IGP
Riso Nano Vialone Veronese e il simbolo comunitario. Il logo della
IGP deve essere come indicato di seguito con font di caratteri times
new roman con rapporto di compressione verticale del 62%.
Il logo è il seguente:

Parte di provvedimento in formato grafico

Il Riso Nano Vialone Veronese viene immesso al consumo
utilizzando contenitori ammessi dalla normativa vigente.