Serie Generale n. 151 del 1-7-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 23 giugno 2011
Iscrizione della denominazione «Fichi di Cosenza» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (11A08693) (GU Serie Generale n.151 del 01-07-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 596 della Commissione del
7 giugno 2011, la denominazione «Fichi di Cosenza» riferita alla
categoria ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati, è iscritta
quale denominazione di origine protetta nel registro delle
denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni
geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7, paragrafo 4, del
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Fichi di Cosenza», affinchè
le disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili
per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Fichi di Cosenza» registrata in
sede comunitaria con regolamento (UE) n. 596 del 7 giugno 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Fichi di Cosenza», possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«denominazione di origine protetta» solo sulle produzioni conformi al
regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 23 giugno 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Allegato

Proposta di Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine
Protetta
«Fichi di Cosenza»

Art. 1

Denominazione

La denominazione di origine protetta «Fichi di Cosenza» è
riservata esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2

Descrizione del prodotto

La denominazione «Fichi di Cosenza» designa esclusivamente i
frutti essiccati di fico domestico «Ficus carica sativa» (domestica
L.), appartenenti alla varietà «Dottato» (o «Ottato»), che nella
zona di produzione di cui all'art. 3 allo stato fresco si presentano
di forma ovoidale, tendente al globoso, l'ostiolo è per lo più
semiaperto, circondato da anello verde che con la maturazione tende
sempre più al marrone. La buccia inizialmente verde paglierino,
diventa giallo verdastra. Talvolta ha costolature longitudinali poco
evidenti. Il ricettacolo, di colore ambrato, contiene polpa ambrata,
mediamente soda, leggermente aromatica, non molto succosa; il succo
è poco denso, tuttavia, a maturazione, fuoriesce talvolta
dall'ostiolo, a goccia («piange»). Il sapore è dolce mielato. Gli
acheni, piccoli e vuoti, sono relativamente poco numerosi.
2.1 Caratteristiche del prodotto «Fichi di Cosenza».
I fichi come sopra, essiccati naturalmente e con i metodi di cui
all'art. 5 (localmente detti ficu siccati o ficu janchi) al momento
dell'immissione al consumo presentano le seguenti caratteristiche:
Caratteristiche fisiche:
pezzatura: a seconda della pezzatura i fichi sono selezionati
in:
grandi: 55 - 65 frutti in 1 kg; medi: 66 - 85 frutti in 1 kg;
piccoli: oltre 85 frutti in 1 kg;
forma: a goccia allungata, talvolta leggermente appiattita
all'apice;
peduncolo: presente sempre, corto e sottile;
colore buccia: chiara dorata da colore giallo paglierino carico
a beige chiaro, talvolta con limitata estensione di parti più scure;
costolature del frutto (linee scure longitudinali): percepibili
solo leggermente;
acheni: relativamente molto pochi, sono piccoli (larghezza
media mm 0,98, lunghezza mm 1,30), generalmente vuoti e poco
numerosi, poco croccanti.
Caratteristiche chimiche:
umidita': massima del 24%; se condizionati 28%;
zuccheri totali (g % sostanza secca): 48-57 negli essiccati al
sole; 50 - 75 negli essiccati in serra.
Caratteristiche organolettiche:
sapore: particolarmente dolce, quasi mielato.
È provato che le caratteristiche suddette differenziano i fichi
secchi ottenuti col Dottato coltivato nel Cosentino rispetto ad altri
fichi essiccati similari ottenuti in altre zone geografiche.

Art. 3

Zona di produzione

L'area geografica di produzione dei «Fichi di Cosenza», è
inferiore a 1/3 dell'intero territorio della provincia di Cosenza. È
delimitata a Nord dall'ampio versante meridionale del Massiccio del
Pollino che ne impedisce il contatto con la regione Basilicata, e
verso sud è delimitato dalla Sila e dai fiumi che da questa scendono
verso SE, il fiume Nicà, e verso SO, il fiume Savuto. Giace tra 0 e
800 m s.l.m., escludendo le pendenze superiori al 35%.
Comprende: l'intera Valle del fiume Crati, che scorrendo da Sud a
Nord sfocia a NE nel Mar Jonio; la Valle del fiume Savuto,
interessando il versante destro del suo bacino che sfocia nel Mar
Tirreno, verso SO; si estende inoltre lungo gran parte delle fasce
litoranee e collinari prospicienti il Mare Tirreno e il Mar Jonio.La
zona di produzione dei «Fichi di Cosenza» è rappresentata dal
territorio della provincia di Cosenza compreso tra l'area montuosa
del Pollino e l'area dell'Altopiano Silano. Più precisamente, la
zona interessata è delimitata ad ovest dalla linea di costa
tirrenica che va dalla foce del fiume Noce in prossimità del confine
regionale (Calabria-Basilicata) fino ad arrivare alla foce del fiume
Savuto che segna il confine della provincia di Cosenza con la
provincia di Catanzaro.
Il confine nord è delimitato inizialmente dallo stesso fiume
Noce nel tratto che va dalla foce all'intersezione con la SS 18, il
cui percorso continua a segnare il limite nord fino all'intersezione
con la SP Scalea-Tortora, nella località Anzo dell'Elce del Comune
di San Nicola Arcella. Da qui prosegue sulla stessa SP Scalea-Tortora
fino all'intersezione con la strada locale congiungente la SP
suddetta con la SP ex SS 504. Proseguendo lungo quest'ultima,
attraverso i Comuni di Santa Domenica di Talao e di Papasidero,
arriva fino all'intersezione con la SS 19 nel Comune di Mormanno e da
qui, lungo il percorso della SS 19 attraversando il Comune di Morano
Calabro, arriva all'intersezione con la SP circonvallazione
Castrovillari. Da questo punto percorrendo la strada locale che
attraversando le località Rotondello e Cozzo della Paglia va ad
intersecare il percorso della A3 nei pressi della località Conca del
Re del Comune di Castrovillari. Da qui prosegue lungo l'autostrada A3
in direzione Cosenza fino al centro abitato di Frascineto da cui si
immette sulla SP SS 105 innesto SS 534 - SS 92 che percorre fino ad
fino ad intersecare la SP ex SS 92, subito dopo il centro abitato di
Francavilla Marittima, attraversando il Comune di Civita. Proseguendo
lungo quest'ultima SP ex SS 92 arriva alla località Cappella, in
prossimità del centro urbano di Cerchiara di Calabria; da qui
prosegue prima lungo la strada extra urbana che attraversa la
contrada Santagada e il Torrente Satanasso, e poi seguendo
l'affluente di quest'ultimo, e che delimita anche il confine tra i
Comuni di Villapiana e Plataci, fino ad incrociare la SP Torre di
Cerchiara-Villapiana-Plataci nei pressi del Timpone San Pietro. Da
qui il limite nord dell'area segue il percorso di quest'ultima SP, in
direzione Plataci, arrivando al torrente Canale Grande che quindi
percorre fino alla Fiumara Saraceno. Seguendo poi il percorso della
fiumara e a seguire del suo affluente, nella località B. Manca,
arriva all'intersezione con la SP SS 106 Albidona-Alessandria; da qui
segue il dapprima il percorso della stessa SP SS 106 attraverso il
centro abitato di Albidona, e poi il collegamento stradale che
attraversa le località "Bosco Mezzana", "Masseria Chidichimo" e
Panebello fino al punto di intersezione dei confini tra i Comuni di
Albidona, Castroregio ed Amendolara. Da questo punto l'area è
delimitata prima dalla strada interpoderale che attraversa Valle
Turrisi fino ad arrivare all'intersezione tra i torrenti Fosso di
Placa e Fosso di Frascineta che si immettono nel Torrente Straface.
Il limite è poi segnato dal percorso di quest'ultimo Torrente
Straface e poi della strada congiungente lo stesso torrente con la SP
SS 481 VS nei pressi della località Pietra Stoppa. Da qui il limite
dell'area prosegue lungo la SP SS 481 VS fino all'intersezione con la
SS 481 e proseguendo su quest'ultima arriva alla SP Bivio
Montegiordano- Oriolo; e percorrendo quest'ultima e poi la SP Scalo
Rocca Imperiale - Nocara - Bivio Oriolo, che rappresenta dunque il
tratto finale del confine nord dell'area di riferimento, arriva sulla
costa ionica in corrispondenza di Rocca Imperiale scalo. Il limite
est dell'area scende, in direzione sud, a partire da Rocca Imperiale
scalo lungo la costa ionica fino ad arrivare al confine tra il Comune
di Cariati, in provincia di Cosenza, ed il Comune di Crucoli in
provincia di Crotone. Per quanto concerne il lato sud dell'area di
riferimento, partendo dall'estremo sulla costa ionica fino a
raggiungere l'altro estremo sulla costa tirrenica, il limite è
definito come segue. Dalla costa ionica il limite territoriale in
direzione ovest segue il percorso del fiume Nicà, a partire dalla
sua foce, fino all'abitato di Campana attraversando i territori di
Terravecchia e Scala Coeli. Dal centro abitato di Campana il limite
segue lungo il percorso della SS 108 T, quindi della SP ex SS 282 e
poi della SP Caloveto-Bocchigliero, sulla quale prosegue,
attraversando il Comune di Pietrapaola, le località di Monte
Colonina e Valle del Ceraso nel Comune di Caloveto, il centro abitato
di Caloveto fino ad arrivare all'incrocio con la SS 531. A questo
punto seguendo quest'ultima SS 531 arriva al centro abitato di
Cropalati in corrispondenza dell'incrocio con la SS 177 e percorrendo
la stessa SS 177 in direzione Paludi, attraverso il centro abitato di
Paludi, le località La Forestella, Cozzo del Casale e Ginestrita
nello stesso Comune, nonchè la località di Santa Maria delle Grazie
nel Comune di Rossano e lo stesso centro abitato di Rossano, arriva
all'innesto della SS 177 con la strada che attraversa Contrada Armena
e Petraro. Procedendo su quest'ultima strada e poi sulle SP148 e
SS106 attraversa l'abitato di Corigliano Calabro arrivando
all'innesto con la SP Acri-S.Giacomo-Corigliano, il cui percorso
continua a segnare il limite sud dell'area fino all'intersezione con
la SP Acri-San Demetrio Corone in località Salici di Acri.
Proseguendo su quest'ultima SP, e attraverso anche il collegamento
stradale che passa per le località «S. Angelo», «Munnata» e «San
Benedetto» fino al Vallone di Gioia, e poi lungo la SS 660 arriva in
prossimità del centro urbano di Acri, da cui prosegue sulla SP 23
fino alla località Serricella. Da qui il limite segue il percorso
della SP 228 e poi quello del collegamento stradale che unisce la SP
228 alla SP ex SS 559 nel Comune di Luzzi. Da qui il limite sud est -
sud prosegue lungo la SP ex SS 559, arriva alla località
«Timparello» (chiesa dell'Assunta) da cui prosegue lungo la strada
che porta all'innesto con la SP 266 in località Serra Femmina Morta.
Seguendo la SP 266 lungo il confine comunale tra Luzzi e Rose fino
alla località Querceto, e poi il collegamento stradale che
attraversa la località Querceto-Acqua della Pietra, giunge
all'innesto con la SP ex SS 279 in località Cupone. A questo punto
il limite è segnato prima dal percorso della SP ex SS 279 fino alla
località Stio, e poi dalla strada locale Stio-Foresta fino a
raggiungere il Fiume Arente. Seguendo il percorso del fiume verso la
valle, percorso che segna anche il confine tra i Comuni di Rose e San
Pietro in Guarano, arriva al confine comunale tra Rose e Castiglione
Cosentino; da qui il limite sud dell'area segue dapprima la strada
interpoderale attraverso la località Qualata fino all'innesto con la
SP 014, proseguendo quindi sulla stessa SP 014 fino all'innesto con
la SP Castiglione-San Pietro in Guarano-Pianette e poi su
quest'ultima fino all'incrocio con la SP Altavilla-Ponte Mulino nel
Comune di Lappano; da qui prosegue sulla SP Lappano fino
all'intersezione con la SP SS 107 Rovito-Scalo Rovito direzione
Flavetto, oltrepassando il centro abitato di Flavetto e poi il centro
abitato di Rovito, dopo il quale prosegue lungo la stessa SP SS 107
Rovito-Scalo Rovito in direzione nord giungendo all'intersezione con
la SP SS 107 svincolo per Rovito, sulla quale prosegue per un breve
tratto. In prossimità dell'incrocio di quest'ultima con la SS 107
(subito dopo il centro abitato di Rovito) il limite dell'area segue
la stessa SS 107 fino al centro abitato di Spezzano della Sila,
quindi prosegue lungo la SP Valle Cupo fino alla SP bivio Casole
Bruzio-Pietrafitta. Da qui il limite è segnato dal percorso di
quest'ultima SP bivio Casole Bruzio-Pietrafitta, che attraversa
l'abitato di Pedace raggiungendo la SP Cosenza (Ponte Rovito)
-Aprigliano. La linea di confine segue poi la SP Cosenza (Ponte
Rovito) - Aprigliano, attraversa le località Franconi e Acqua
Vignoca, il confine con il comune di Aprigliano, ed arriva al centro
abitato di Grupa proseguendo poi lungo la SP ex SS 178, il centro
abitato di Aprigliano, di Santo Stefano, le località Corte, Agosto,
Petrone e la stazione di Aprigliano, giungendo al confine tra il
comune di Aprigliano e Piane Crati, ed all'intersezione con la SP
Cancello Serra - Figline-Cellara-Piano Lago. Successivamente la linea
prosegue su quest'ultima SP attraverso l'abitato di Cellara e poi
sulla SP Mangone-Santo Stefano-SS 19 attraversando il centro abitato
di Mangone, il confine con il comune di Santo Stefano fino ad
arrivare all'intersezione con la SS 19, in prossimità del confine
con il comune di Rogliano. La linea prosegue quindi lungo la SS 19
attraversando i comuni di Rogliano, Marzi, Carpanzano fino ad
arrivare al centro abitato di Carpanzano, passato il quale prosegue
lungo la SP Carpanzano-Vadomale. Arriva successivamente nel comune di
Scigliano, quindi al suo centro abitato da dove prosegue lungo la SP
Scigliano-Maione per un breve tratto, all'incrocio con la SP 016
segue il tracciato di quest'ultima fino all'intersezione con la SP
Carpanzano-Vadomale. In località Pittarella di Pedivigliano la linea
prosegue sulla strada extraurbana che attraversa le località Il
Timpone e Sciolle fino ad arrivare all'intersezione con il fiume
Savuto. Da qui prosegue lungo il percorso del fiume fino alla
località Vallone del Forno quindi percorre la strada che collega il
vallone con la SP 032. Quindi la linea di confine prosegue sulla SP
032 e poi sulla strada locale in direzione del fiume Savuto il cui
percorso, fino alla foce nel Mar Tirreno, segna il tratto finale
dell'area di riferimento.

Art. 4

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo
di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei confezionatori, nonchè attraverso
la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle
quantità prodotte, è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5

Metodo di ottenimento

5.1. Metodo di coltivazione.
Le piante possono essere coltivate in consociazione con altre
colture arboree o erbacee oppure in impianti specializzati.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli usati nella zona di produzione, e cioè
tali da garantire una adeguata illuminazione e arieggiamento. In
particolare, per gli impianti specializzati la densità d'impianto
non potrà superare le 400 piante per ettaro. Le forme di allevamento
devono essere a vaso libero o a cespuglio. È esclusa la
caprificazione dei frutti e sono eliminate le sporadiche piante di
fico selvatico che possono nascere vicino ai frutteti.
Sono ammessi interventi irrigui di soccorso nelle annate con
scarse precipitazioni per le piantine messe a dimora, mentre sugli
impianti in piena produzione si può ricorrere a sistemi di
irrigazione a scorrimento a goccia fino a venti giorni prima
dell'inizio della raccolta.
Sono esclusi trattamenti fitosanitari con prodotti chimici di
sintesi.
5.2. Metodo di essiccazione.
I frutti freschi sono sottoposti ancora in pianta ad un processo
di disidratazione naturale, dopo il quale saranno raccolti ad
essiccazione che potrà essere o di tipo tradizionale (al sole
diretto) o protetta (in serre con copertura in vetro o altro
materiale trasparente).
Disidratazione naturale.
I fichi si lasciano sui rami fino a che raggiungono un avanzato
grado di appassimento (contenuto di umidità medio compreso tra 39% e
43%), accompagnato da variazione del colore dal verde al giallo con
sfumature beige e tendenza a piegarsi sul loro stesso peduncolo,
restando pendenti. Per queste caratteristiche, vengono localmente
indicati come «passuluni».
La piegatura del fico sul peduncolo costituisce un elemento che
agevola la raccolta di frutti integri di peduncolo, sia manualmente
sia realizzata attraverso una semplice scollatura delle branche
principali.
La raccolta viene effettuata manualmente nel periodo compreso fra
10 agosto ed il 10 ottobre.
Al fine di ottenere una disidratazione tale da soddisfare le
prescrizioni di cui all'art. 2, i fichi devono poi completare il
processo di essiccazione, per un periodo di tempo che va da tre a
sette giorni, a seconda del grado di maturazione e del metodo
utilizzato (tradizionale o protetto), per ottenere i fichi secchi
(localmente detti ficu siccati o ficu janchi).
Essiccazione tradizionale.
I fichi vengono adagiati su supporti di canne, o altro materiale
per alimenti consentito dalle norme di legge, il cui fondo consenta
la traspirazione e la conseguente perdita d'acqua dei frutti, e fatti
asciugare al sole per un periodo di tempo che va da tre a sette
giorni a seconda del loro grado di maturazione. Durante tale periodo,
i fichi devono essere:
rivoltati almeno due volte al giorno nei primi tre giorni, al
fine di raggiungere una essiccazione uniforme;
protetti dall'umidità notturna o da piogge inattese, mediante
il ricovero in locali coperti o mediante la copertura con teli di
materiale trasparente posizionati su supporti, in modo tale da
evitarne il contatto con i frutti.
Essiccazione protetta.
Tale metodo prevede l'essiccazione dei frutti in serre,
parzialmente o totalmente chiuse, con copertura in vetro o altro
materiale trasparente e aperture regolabili in modo che la
temperatura massima possa essere mantenuta inferiore a 50°C, per un
periodo massimo di 5 giorni. Le serre devono essere, inoltre, dotate
alle aperture di reti antinsetti.
I fichi vengono adagiati su supporti del tipo di quelli usati per
l'essiccazione tradizionale, posti ad una altezza da terra variabile
dai 60 ai 100 cm.
Nei primi tre giorni è necessario rivoltare almeno due volte al
giorno i fichi per assicurare una uniforme essiccazione del prodotto.
5.3. Lavorazione preliminare.
I fichi essiccati sono portati ai centri di lavorazione dove
ricevono uno o più dei seguenti trattamenti:
lavati con acqua fredda;
lavati e sbollentati in acqua a 100°C per un tempo massimo di
due minuti;
sterilizzati con sistemi consentiti dalla normativa vigente in
materia.
Si ottengono così i fichi secchi, pronti per essere
commercializzati.
5.4. Commercializzazione.
I Prodotti DOP «Fichi di Cosenza» vengono commercializzati come
fichi essiccati (fichi secchi) e devono rispondere alle
caratteristiche di cui all'art. 2.
Il prodotto viene confezionato in vassoi di legno o materiale per
uso alimentare di peso compreso tra 50 e 1000 gr, oppure in
contenitori di cartone o materiale per uso alimentare di peso
compreso tra 1 e 25 kg. I contenitori devono essere ricoperti con
pellicola trasparente.

Art. 6

Legame con l'ambiente

I «Fichi di Cosenza» hanno caratteristiche qualitative
strettamente legate all'ambiente di produzione, intendendo per
ambiente l'insieme dei Fattori naturali (Varietà, Terreni, Clima) e
di quelli antropici.
Fattori naturali.
Varietà.
La varietà utilizzata, Dottato, è italiana, descritta nel 1715
da Salvini, e rispetto a molte altre varietà è di particolare
pregio, pertanto esportata anche all'estero (nel 1920 era presente in
USA con vari sinonimi tra cui Kadota) (Casella D. 1933).
I fichi freschi della Dottato presentano caratteristiche ottimali
per l'essiccazione e lavorazione. Hanno frutto chiaro, buccia sottile
ed elastica, polpa piena e zuccherina, omogenea, povera di acheni che
sono piccoli e sottili giacchè partenocarpici e quasi innavertibili
alla masticazione, maturano precocemente, non vanno soggetti a
cascola, hanno alta resistenza alle piogge si essiccano più
facilmente dei fichi di altre varietà e possono arrivare alla quasi
completa essiccazione sull'albero. Danno resa superiore rispetto alla
maggior parte delle altre varietà e, bene essiccati, si presentano
pieni, carnosi, pastosi, morbidi, plastici, bianchissimi, altamente
zuccherini e di facile conservazione. Tuttavia, avendo buccia sottile
che la rende molto sensibile ad improvvise disidratazioni, per non
venire danneggiata da eccessiva aridità ambientale e da non
tempestiva raccolta, richiede clima idoneo e specifica attenzione
circa il momento ottimale alla raccolta.
La varietà Dottato coltivata nel Cosentino dà un ottimo
essiccato perchè l'ambiente naturale ha particolari condizioni
pedoclimatiche la cui interazione con la Dottato è determinante ai
fini della qualità, anche se i parametri meteorologici e pedologici
intesi solo nei loro valori assoluti non possono risultare
chiarificatori in modo univoco, allo stato attuale delle conoscenze e
delle elaborazioni scientifiche disponibili; infatti la reputazione
della qualità «Fichi di Cosenza» è testimoniata storicamente da
secoli nel mondo ben oltre le dimostrazioni scientifiche di
causa-effetto tra parametri, che pur si stanno giustamente ora
ricercando. (Casella D., 1933; Greco, 1864).
Già nel 1864, infatti, si riconosceva che «Tale è la dolcezza
del fico e la bellezza della esposizione di molti Comuni, .... da
convenire più che mai alla maturità, soavità e squisitezza del
frutto» (Greco, 1864).
Nel Cosentino i fichi selvatici sono scarsi e la caprificazione
non attuata (Ravasini, 1911), questo permette alla Dottato di
manifestare al massimo la sua partenocarpia che rende la polpa quasi
priva di acheni e comunque con acheni non fertili.
Terreni.
I terreni di gran lunga dominanti nell'areale dei «Fichi di
Cosenza» sono tendenzialmente sciolti, scarsamente umidi, ricchi di
calcio e dotati di media fertilità complessiva.
I terreni, di buona tessitura, non argillosi nè pesanti, evitano
ristagni idrici e favoriscono invece le migliori condizioni
fisiologiche delle piante, la cui chioma è meno soggetta
all'insorgenza di malattie fungine e batteriche.
Clima.
L'areale dei «Fichi di Cosenza» è caratterizzato da clima mite.
Infatti esso è compreso fra due mari, il Tirreno e lo Jonio, a nord
il Massiccio del Pollino lo difende dai venti freddi di Tramontana,
l'Altopiano della Sila lo difende dai venti caldi ed impetuosi di SE.
I dati meteorologici disponibili indicano assenza di geli e
nebbie intense e frequenti, temperature medie annuali moderate,
piovosità di fine primavera ed inizio estate limitata a eventi brevi
e distanziati, una situazione di assenze di pioggia con temperature
mai torride proprio nel periodo più favorevole al mantenimento delle
caratteristiche qualitative del frutto, quello riguardante la
maturazione, la raccolta e l'essiccazione, che si avvantaggia in modo
determinante di una ventilazione moderata e quotidiana. Il
verificarsi di queste condizioni climatiche fa sì che i fichi
essiccano quasi completamente sull'albero fornendo una migliore
qualità rispetto agli essiccati ottenuti dalla stessa varietà o da
varietà simili in differenti zone geografiche.
I venti estivi moderati e continui che mitigano i picchi di
calore durante i mesi estivi, fanno sì che la sottile buccia del
Dottato non si disidrati troppo rapidamente e non assuma colore
marrone scuro; così la velocità di migrazione dell'acqua
dall'interno del frutto alla parte periferica della buccia è
progressiva e continua, determinando la omogeneità e morbidezza
della polpa del fico in essiccazione e favorendo il fenomeno per cui
i fichi lentamente si asciugano, restando appesi all'albero
(localmente detti i passuluni): fenomeno importantissimo ai fini
qualitativi perchè permette ai coltivatori di raccoglierli al
momento ottimale prevenendo che cadano da terra naturalmente,
restando così esposti ai parassiti.
Fattori antropici.
I fichi essiccati che dall'antichità costituiscono alimento
utilissimo perchè conservabile ed energetico, nell'area di Cosenza
sono diventati importante risorsa anche economica (ASN 1587), oggetto
di una locale civiltà specifica, non sviluppatasi nelle province
limitrofe, incentrata sulla locale varietà Dottato.
La coltivazione, la lavorazione del fico Dottato, l'utilizzo del
suo essiccato, costituiscono cultura specifica e tradizionale dell'
area di Cosenza, riconosciuta in Italia nel tempo da ogni studioso e
da ogni commerciante, che descrivevano e riconoscevano le spiccate
qualità dei famosi «Fichi secchi del Cosentino» (Casella, 1933;
Pagano 1857).
L'origine dei «Fichi di Cosenza» nel territorio della provincia
di Cosenza è attestata da numerosi documenti. «Merchants of Paris
and London spoke well of the quality of the Kadota (= Dottato) figs
of Cosenza». Così si esprimeva nel 1927 uno studioso americano, I.
J. Condit, a proposito dei «Fichi di Cosenza». Ma il prodotto era
conosciuto e apprezzato da molto più tempo. Probabilmente introdotta
al tempo della Magna Grecia, la coltivazione del fico è documentata
nella provincia di Cosenza fin dal '500 (v. «Descrittione di tutta
Italia» di Leandro Alberti). Informazioni più dettagliate sulla sua
produzione, essiccazione e commercializzazione si rinvengono in
alcune relazioni e note economiche redatte nel 700 e nell'800.
Particolarmente interessante al riguardo è la «Statistica
murattiana» del 1812, dalla quale apprendiamo come i «Fichi di
Cosenza» fossero già allora oggetto di esportazione fuori dal Regno.
Una specifica indagine sulla presenza dei caprifichi nelle province
d'Italia (Ravasini 1911) ne escludeva l'impiego in provincia di
Cosenza, pur essendo essi usati nelle province limitrofe. All'inizio
del secolo scorso alcune aziende cominciano a uscire dall'ambito
della produzione famigliare e ad affrontare il mercato con maggiore
efficacia. Partendo dai fichi sfusi essiccati al sole, i contadini di
Cosenza hanno inventato nei secoli una grande quantità di derivati,
più o meno elaborati ed artistici. Il fattore umano è determinante
sulla qualità sia dei fichi secchi, sia delle altre tipologie di
prodotto da essi derivati. Infatti la produzione dei «Fichi di
Cosenza» si caratterizza per un elevato apporto di manualità, di
esperienza e di sapere, che sono presenti in tutte le fasi del
processo di lavorazione, e che si rivela determinante ai fini della
qualità del prodotto finale, che ha sempre ottenuto riconoscimenti
economici differenziati (C.U.P.E.C.C., 1936). L'esperienza locale,
antica, differenziata, consolidata, determina gli esiti finali anche
della produzione delle molteplici elaborazioni tradizionali che si
ottengono con i «Fichi di Cosenza» (montagnoli, crocette, nocchette,
fichi imbottiti, fichi infornati, palloni, trecce, corolle, salamini
di fichi, mielata di fichi), che rappresentano altrettante forme di
espressione della fantasia creativa della popolazione locale,
riconosciute fin dal passato da una ricca bibliografia (Casella D.
1933; Casella L.A. 1915; Cerchiara 1933; Jacini 1877; R.E.D.A. 1960;
Palopoli 1985). Esse sono anche cariche di una simbologia nella quale
confluiscono significati sociali e religiosi: nella zona di
produzione dei «Fichi di Cosenza» si segnalano numerose fiere e
manifestazioni folcloristiche dedicate al prodotto, fra le quali
quella di S. Giuseppe, documentata a Cosenza almeno dalla metà del
secolo XIX. Oggi il prodotto viene commercializzato durante tutto
l'anno, con punte massime nel periodo natalizio, sia sui mercati
nazionali che su quelli internazionali. La quota destinata all'estero
è diretta principalmente nei paesi della Unione Europea, oltre che
negli U.S.A. e in Canada. Ad alimentare il flusso dell'esportazione
contribuisce anche la richiesta degli emigrati che continuano a
vedere in questo prodotto un simbolo della terra di origine. Il
legame del prodotto con il territorio si evidenzia anche nel suo
impiego nella gastronomia tradizionale. I modi di preparazione e di
utilizzazione dei «Fichi di Cosenza» sono molti. In particolare, essi
vengono utilizzati nella «pitta 'mpigliata», una sorta di sformato
dolce, oltre che in numerosi dolci locali.
Ma, anche senza salire ai vertici della gastronomia, sul piano
sociale è degna di nota l'usanza assai diffusa di lasciare essiccare
al sole i fichi sui balconi delle case, di conservarli e di servirli
in più occasioni, all'inizio o alla fine del pasto.

Art. 7

Controlli

I controlli sulla conformità del prodotto al disciplinare sono
svolti, conformemente a quanto stabilito dagli artt. 10 e 11 del Reg.
CE 510/06. Tale struttura è l'organismo di controllo ICQ- Istituto
Calabria Qualità, Via F. Mancuso, 1, 87100 - Cosenza, Tel.
+39.0984.35117, Fax +39.0984.484616.

Art. 8

Etichettatura

Le modalità di presentazione del prodotto all'atto
dell'immissione al consumo prevedono che sull'etichetta compaiano, a
caratteri chiari e leggibili, oltre al simbolo grafico comunitario,
le seguenti indicazioni:
Fichi di Cosenza eventualmente seguita dalla traduzione in altre
lingue e, per esteso dalla espressione traducibile «Denominazione di
Origine Protetta»;
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda produttrice
o del centro di lavorazione e confezionamento;
il logo del prodotto.
È consentito l'utilizzo delle seguenti menzioni aggiuntive, in
lingua italiana o in dialetto locale, sulle confezioni delle varie
tipologie di prodotti:
Fichi secchi di Cosenza, Fichi essiccati del Cosentino, Ficu
siccati, Ficu janchi. È vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione non espressamente prevista.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili
che siano consentiti dalla normativa vigente e che non siano in
contrasto con le finalità e i contenuti del presente disciplinare.
Il logo del prodotto consiste nella rappresentazione di un frutto di
fico Dottato, secco, di colore bianco, con l'ostiolo e 6 striature di
colore verde, posto su di una foglia stilizzata di fico di colore
verde. Questi elementi sono inglobati in un'ulteriore e più grande
foglia stilizzata, con sfondo bianco e bordo verde. Nella parte
inferiore sono poste sette aste verticali di diversa lunghezza,
affiancate e stilizzate, di colore verde. Ai lati dell'immagine due
segni a forma di semicerchio, di colore verde. Il tutto è inscritto
in un cerchio col bordo verde che contiene in forma circolare e in
alto da sinistra verso destra la scritta «FICHI di COSENZA».
Il carattere tipografico del testo è il «Futura MdBT». La
tonalità utilizzata del colore verde è scura («PANTONE 349 C»).
Il limite massimo di riduzione del marchio è cm 2 di base.


Parte di provvedimento in formato grafico