Serie Generale n. 178 del 2-8-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Colli Nisseni» (GU Serie Generale n.178 del 02-08-2005)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta per l'olio extravergine di oliva «Colli Nisseni», ai
sensi del regolamento CEE 2081/92, presentata dal comitato promotore
della D.O.P. «Colli Nisseni» con sede a Caltanissetta, in via
Rochester s.n., esprime parere favorevole alla proposta di
disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'mposta di bollo» e
successive modifiche al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento delle politiche di sviluppo, Direzione
generale per la qualità dei prodotti agroalimentari - Ufficio tutela
delle denominazioni di origine, delle indicazioni geografiche e delle
attestazioni di specificità, via XX Settembre, 20 - 00187 Roma,
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta predetta proposta
sarà notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del
regolamento CEE n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

Proposta di disciplinare di produzione per l'olio
a denominazione di origine protetta «Colli Nisseni».
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Colli Nisseni», è
riservata all'olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione e
dal reg. CEE n. 2081/92 del 14 luglio 1992.
Art. 2.
Cultivar e caratteristiche al consumo
Le varietà che concorrono alla produzione dell'olio extra
vergine di oliva a D.O.P. «Colli Nisseni», in ambito aziendale, sono
le seguenti: Tonda Iblea, Moresca, Nocellara del Belice, nella misura
non inferire al 70%.
Altre varietà che possono concorrere in misura non superiore al
30% sono: Carolea, Giarraffa, Nocellara Etnea, Nocellara Messinese,
Biancolilla, Coratina.
L'olio extravergine d'oliva D.O.P. «Colli Nisseni», all'atto
della richiesta della certificazione, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche:
colore: da verde a giallo paglierino con riflessi verdognoli;
odore: fruttato di oliva di intensità medio con eventuale
sentori di erba fresca e di pomodoro;
sapore: fruttato medio;
sensazione di amaro con intensità leggero;
sensazione di piccante con intensità medio;
acidità massima totale: minore o uguale a 0.5% (espressa in %
di acido oleico);
numero di perossidi: minore o uguale a 8 meq. O2/kg;
acido oleico: \geq 70%;
polifenoli: \geq 150 ppm;
punteggio al panel test: \geq 6,5;
mediana del fruttato: " 0;
mediana dei difetti: = 0.
Altri parametri non espressamente citati nel presente
disciplinare devono essere conformi all'attuale normativa U.E. per
l'olio extra vergine di oliva.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione, di molitura delle olive e di
imbottigliamento dell'olio a D.O.P. «Colli Nisseni» si estende in
tutto il territorio amministrativo dei 22 comuni della provincia di
Caltanissetta: Acquaviva Platani, Bompensiere, Butera, Caltanissetta,
Campofranco, Delia, Gela, Marianopoli, Mazzarino, Milena, Montedoro,
Mussomeli, Niscemi, Resuttano, Riesi, San Cataldo, Santa Caterina
Villarmosa, Serradifalco, Sommatino, Sutera, Vallelunga Pratameno,
Villalba, con esclusione della fascia litoranea a sud della provincia
delimitata come segue: dall'intersezione del Torrente Cantigaglione,
confine amministrativo tra le province di Agrigento e Caltanissetta
(più specificatamente tra i territori comunali di Licata e di
Butera) e la linea ferroviaria Licata-Butera-Gela, segue la strada
ferrata attraversa la stazione di Falconara quindi contrada Tenutella
e contrada La Carruba ed arriva alla stazione di Butera. Da qui segue
con la strada provinciale n. 9 fino all'incrocio con la strada
provinciale n. 83 quindi svolta a destra e prosegue lungo la strada
provinciale n. 83 che attraversa, in prossimità di contrada
Cappellania, l'incrocio con la strada provinciale n. 8 ed in
prossimità di contrada Buccarinello l'incrocio con la strada
provinciale n. 81, fino a giungere l'incrocio con la strada statale
n. 117-bis. Svolta a sinistra lungo la strada statale n. 117-bis fino
all'incrocio di Ponte Olivo, dal quale svoltando a sinistra prosegue
lungo la strada statale n. 190 delle Zolfare, direzione
Caltanissetta, fino all'intersezione con il Torrente Lavinaro
Tredenari, ossia il confine amministrativo tra i territori comunali
di Butera e Gela. Da qui prosegue lungo il confine amministrativo tra
i territori comunali di Mazzarino e Gela, attraversa in prossimità
di Piano di Sparacogna la strada provinciale n. 96 ed in prossimità
contrada Camera Armatella la strada statale n. 117 bis. Prosegue per
un breve tratto lungo la strada statale n. 188 (sempre confine
amministrativo tra i territori comunali di Mazzarino e Gela) e prima
di giungere all'incrocio con la strada provinciale n. 12 segue il
confine amministrativo tra i territori comunali di Niscemi e Gela,
attraversa contrada Navetta, contrada S. Gregorio, contrada Fegotto,
interseca la strada provinciale n. 10 in prossimità di contrada
Conca d'Oro e giunge quindi sulla strada provinciale n. 82. Da qui
segue la strada provinciale n. 82, direzione Gela, fino all'incrocio
con la strada provinciale n. 35 in prossimità di contrada Sabuci,
quindi svolta a sinistra e prosegue lungo la strada provinciale n.
35, attraversa Serra Galera, Piano Leggio fino all'incrocio con la
strada provinciale n. 11. Svolta a destra lungo la strada provinciale
n. 11 fino all'incrocio con la strada statale n. 115, svolta a
sinistra e segue la strada statale n. 115, direzione Ragusa,
attraversa la contrada Monacella, il Passo delle Pantanelle,
l'incrocio con la strada provinciale n. 31 fino ad intersecare, in
prossimità di contrada Marotta, il torrente Ficuzza ossia il confine
amministrativo tra i territori provinciali di Caltanissetta e Ragusa.
Art. 4.
O r i g i n e
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in
uscita. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, dei produttori dei
frantoiani e dei confezionatori, nonchè la tenuta di registri di
produzione e condizionamento, è garantita la tracciabilità e la
rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al
controllo da parte dell'organismo di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo. Qualora l'organismo di controllo verifichi delle non
conformità, anche solo in una fase della filiera produttiva, il
prodotto non potrà essere commercializzato con la denominazione di
origine protetta «Colli Nisseni».
Art. 5.
Caratteristiche di coltivazione e metodo di ottenimento
Le condizioni di coltivazione, quali i sesti, le forme di
allevamento e le tecniche di potatura degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva «Colli Nisseni» D.O.P.,
devono essere quelle specifiche e tradizionalmente in uso nella zona
di produzione e comunque atte a conferire alle olive ed agli oli le
caratteristiche qualitative di cui all'art. 2.
Per la gestione del suolo, si eseguono delle lavorazioni
meccaniche superficiali che risultano utili anche per il controllo
delle erbe infestanti. Nella concimazione è ammesso l'utilizzo di
fertilizzanti organici e/o di sintesi, mentre per la difesa
fitosanitaria si applicano i disciplinari di lotta integrata emanati
dalla Regione Siciliana. Gli oliveti normalmente sono condotti in
asciutto, tuttavia in annate particolarmente siccitose è consentita
l'irrigazione di soccorso.
La raccolta delle olive deve essere effettuata dal momento
dell'invaiatura e non deve superare il limite temporale del 31
dicembre. La raccolta deve essere effettuata a mano oppure con
l'impiego di macchine a condizione che durante l'operazione sia
evitata la permanenza delle drupe sul terreno. In ogni caso devono
essere utilizzate le reti, mentre è vietata la raccolta delle olive
cadute naturalmente sui terreno e quella sulle reti permanenti. È
vietato l'impiego di cascolanti. La produzione massima di olive
conseguibile da un oliveto è di 80 quintali per ettaro. Il trasporto
e la conservazine delle olive deve avvenire in modo idoneo ed evitare
danni al frutto, utilizzando contenitori a pareti rigide e fessurate
al fine di favorirne l'areazione e garantirne la qualità. Le olive
devono essere molite entro un massimo di 48 ore dalla raccolta.
L'oleificazione delle olive destinate alla produzione di olio
D.O.P. «Colli Nisseni» dovrà essere effettuata esclusivamente con i
sistemi di estrazione meccanica, atti a mantenere la qualità
originaria e le caratteristiche peculiari delle drupe di origine.
La trasformazione delle olive avviene sia con il sistema della
pressione a ciclo di lavorazione discontinuo che con il sistema della
centrifugazione a ciclo di lavorazione continuo. Entrambi i sistemi
prevedono obbligatoriamente la defogliazione ed il lavaggio della
drupe.
Nel sistema della pressione, l'operazione di frangitura delle
olive varia da 15 a 30 minuti in funzione del tipo di macina e delle
caratteristiche delle olive. La gramolatura avviene attraverso
l'impiego di gramolatici in acciaio inox e non deve superare i 15
minuti. Nel sistema della centrifugazione a ciclo continuo,
l'operazione di gramolatura eseguita in gramole di acciaio inox deve
durare per almeno 30 minuti e non oltre 45 minuti. In entrambi i
sistemi, la temperatura di esercizio della pasta di olive non deve
superare i 27°C. Tutte le gramolatrici devono essere fornite di
adeguato termometro per la rilevazione della temperatura della pasta
di olive. La resa massima ammissibile in olio è fissata fino al 22%
del peso di olive. Sono vietati ogni altra estrazione meccanica, il
metodo del ripasso, nonchè l'uso di prodotti ad azione chimica o
biochimica durante le operazioni di trasformazione. Dopo
l'estrazione, l'olio viene conservato in recipienti per alimenti di
acciaio inox, con chiusura ermetica, preferibilmente con fondo conico
ed apposita apertura inferiore che consente la separazione e lo
scarico dei depositi naturali (morchie) dalla massa d'olio. È
consentito l'ottenimento dell'olio extravergine «Colli Nisseni»
D.O.P. con metodo biologico.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
La tipicità dell'olio extravergine di oliva «Colli Nisseni»
D.O.P. ci giunge dalla specifica piattaforma varietale, dai fattori
naturali dell'areale di produzione quali il microclima, il terreno e
le cultivar, nonchè dalle particolari tecniche di coltivazione e di
produzione tramandate nei secoli dagli olivicoltori nisseni.
L'insieme di tali fattori concorre a differenziarlo nelle sue
caratteristiche chimiche ed organolettiche, da qualsiasi altro olio
extravergine d'oliva, rendendolo quindi unico e pertanto meritevole
di valorizzazione e tutela.
Il territorio della provincia risulta naturalmente delimitato
nella parte meridionale dal golfo di Gela, e nella parte
settentrionale dai dolci rilievi che determinano un piacevole e
graduale paesaggio collinare. L'olivo, felicemente intrappolato dal
mare e dalle colline nissene, vegeta ottimamente in un comprensorio
altimetricamente esteso all'incirca tra i 150 ai 700 m s.l.m. Il
clima della zona è tipico dell'area mediterranea, caratterizzato da
inverni miti e piovosi e da estati calde ed aride. La caratteristica
comune di molti terreni dei «Colli Nisseni», fortemente acclivi,
ricchi di scheletro e poveri di strato superficiale coltivabile è
propria quella di prestarsi poco all'utilizzazione con colture più
esigenti. Per le suddette ragioni l'olivo è fortemente diffuso,
rientrando, fin dai secoli più remoti nell'economia della zona,
continuando ancor oggi ad essere di primaria importanza sia per
l'alimentazione che per l'utilizzo come fonte energetica, o come
materia prima per l'artigianato, In questo contesto ambientale ed
umano si sono radicate tradizionali tecniche di sfruttamento della
pianta d'olivo, idonee a esaltare le pregiate caratteristiche
dell'olio prodotto, che denota una sua spiccata tipicità.
Art. 7.
Struttura di controllo
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Colli Nisseni» sarà controllato da una struttura autorizzata, in
conformità all'art. 10 del Regolamento CEE n. 2081 del 14 luglio
1992.
Art. 8.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi «fine», «scelto», «selezionato», «superiore». È,
consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi privati
purchè non abbiano significatolaudativo o non siano tali da trarre
in inganno il consumatore. L'uso di nomi di aziende, tenute,
fattorie, nonchè il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa
olivicola situate nell'area di produzione è consentito solo se il
prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli
oliveti facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione ed il
confezionamento sono avvenuti nell'azienda medesima. Il nome della
denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 deve figurare in
etichetta con caratteri chiari ed indelebili con colorimetria di
ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter
essere nettamente distinto dal complesso delle indicazioni che
compaiono su di essa. La designazione deve altresì rispettare le
norme di etichettatura previste dalla vigente legislazione. L'olio
extravergine di cui all'art. 1 deve essere immesso al consumo in
recipienti di capacità non superiore a litri cinque in vetro o in
banda stagnata. È obbligatorio l'indicazione in etichetta dell'anno
della campagna oleicola di produzione delle olive da cui l'olio è
ottenuto. È consentita la menzione che fa riferimento all'olio
ottenuto con metodo biologico.
L'etichetta dovrà riportare il logo della Denominazione di
Origine Protetta come di seguito descritto: la scritta D.O.P. situata
in posizione centrale risulta circondata superiormente dalla dicitura
Olio Extravergine d'Oliva disposta a forma di semiellisse e
delimitata inferiormente dalla dicitura COLLI NISSENI disposta
orizzontalmente; l'intera disposizione delle scritte risulta
delimitata da una bordatura costituita da una linea semplice di
colore verde definito dal Pantone 357 cv; la dicitura Olio
Extravergine d'Oliva è definita dal carattere Book Antiqua grassetto
di colore verde identificabile con Pantone 357 cv mentre la dicitura
COLLI NISSENI è definita dal carattere Georgia grassetto di colore
rosso identificabile da Pantone 485 cv; le lettere D e P puntate
della scritta D.O.P. risultano disposte più in basso rispettivamente
a sinistra e a destra della lettera O puntata, rappresentante il
segno grafico centrale dell'intero logo; la lettera O definita dal
carattere in rilievo Arial Narrow corsivo con riempimento di colore
verde (con sfumatura da sinistra a destra Pantone da 3435 cv a 340
cv), rappresentante idealmente un'oliva verde è munita nella parte
superiore di un peduncolo di colore verde (Pantone 557 cv) disposto
in alto verso destra e due foglie (rappresentanti idealmente
l'andamento collinare dell'areale di produzione) disposte
orizzontalmente una a sinistra con dimensioni maggiori ed una a
destra di dimensioni inferiori, entrambe di colore verde (con
sfumatura dal peduncolo verso l'apice Pantone da 576 cv a 356 cv)
munite di una nervatura centrale di colore verde (Pantone 557 cv); le
lettere D e P ed i tre punti definiti con carattere Forte in rilievo
stile normale sono di colore verde con Pantone 357 cv. Tutti i colori
descritti sono identificabili da mazzetta Matching System.

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