Serie Generale n. 222 del 16-9-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica ordinaria del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Irpinia». (21A05419) (GU Serie Generale n.222 del 16-09-2021)

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, tuttora vigente ai
sensi dell'art. 90, comma 3, della legge n. 238 del 12 dicembre 2016,
nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla procedura in
questione, in applicazione della citata legge n. 238/2016, nonchè
del regolamento delegato UE n. 33/2019 della Commissione e del
regolamento di esecuzione UE n. 34/2019 della Commissione,
applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e del Consiglio
n. 1308/2013;
Visto il decreto ministeriale 13 settembre 2005, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 227 del 29 settembre
2005 con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini «Irpinia» ed approvato il relativo disciplinare
di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - sezione qualità - vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 - 20
dicembre 2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare
della DOP dei vini «Irpinia»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero sezione qualità - vini DOP e IGP, con il
quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata dei vini «Irpinia»;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Campania, su istanza del Consorzio tutela vini d'Irpinia con
sede in Avellino, e successive integrazioni, intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Irpinia» nel rispetto della procedura
di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, relativa alle modifiche «non minori»
dei disciplinari, che comportano modifiche al documento unico, ai
sensi della preesistente normativa dell'Unione europea, e in
particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Campania;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 28 luglio 2021,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata dei vini «Irpinia»;
Considerato, altresì che ai sensi del citato reg. UE n. 33/2019,
entrato in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche «non
minori» del disciplinare in questione sono considerate «ordinarie» e
come tali sono approvate dallo Stato membro e rese applicabili nel
territorio nazionale, previa pubblicazione ed invio alla Commissione
UE della relativa decisione nazionale, analogamente a quanto previsto
dall'art. 10, comma 8, del citato decreto ministeriale 7 novembre
2012, per le modifiche «minori», che non comportano variazioni al
documento unico;
Ritenuto tuttavia di dover provvedere, nelle more dell'adozione
del richiamato decreto concernente la procedura nazionale di
presentazione, esame e pubblicizzazione delle domande in questione,
preliminarmente all'adozione del decreto di approvazione della
modifica «ordinaria» del disciplinare di cui trattasi, alla
pubblicizzazione della proposta di modifica medesima per un periodo
di trenta giorni, al fine di dar modo ai soggetti interessati di
presentare le eventuali osservazioni;
Provvede alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
«ordinaria» del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Irpinia».
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali Ufficio PQAI IV, via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di
posta elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it -
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI «IRPINIA»

Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Irpinia», è riservata
ai mosti e ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
«Irpinia» Bianco (categoria vino);
«Irpinia» Bianco spumante (categoria vino spumante);
«Irpinia» Rosso (categoria vino);
«Irpinia» Rosso spumante (categoria vino spumante);
«Irpinia» Rosato (categoria vino);
«Irpinia» Rosato spumante (categoria vino spumante);
«Irpinia» Novello (categoria vino);
«Irpinia» Coda di volpe (categoria vino);
«Irpinia» Falanghina (categoria vino);
«Irpinia» Falanghina spumante (categoria vino spumante);
«Irpinia» Falanghina passito (categoria vino);
«Irpinia» Fiano (categoria vino)
«Irpinia» Fiano spumante (categoria vino spumante);
«Irpinia» Fiano passito (categoria vino);
«Irpinia» Greco (categoria vino);
«Irpinia» Greco spumante (categoria vino spumante);
«Irpinia» Greco passito (categoria vino);
«Irpinia» Piedirosso (categoria vino);
«Irpinia» Sciascinoso (categoria vino);
«Irpinia» Aglianico (categoria vino);
«Irpinia» Aglianico spumante (categoria vino spumante);
«Irpinia» Aglianico vinificato in bianco (categoria vino);
«Irpinia» Aglianico vinificato in bianco spumante (categoria
vino spumante);
«Irpinia» Aglianico passito (categoria vino);
«Irpinia» Aglianico liquoroso (categoria vino);
«Irpinia» sottozona Campi Taurasini (categoria vino);

Art. 2.
Base ampelografica

La denominazione di origine controllata «Irpinia», è riservata
ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione varietale:
«Irpinia» senza specificazione della sottozona:
«Irpinia» Bianco: Fiano e Greco, da soli o congiuntamente
minimo 50%;
possono concorrere, per la eventuale restante percentuale,
altri vitigni a bacca bianca non aromatici congiuntamente o
disgiuntamente, inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione
nella Provincia di Avellino;
«Irpinia» Bianco spumante: Fiano e Greco, da soli o
congiuntamente minimo 50%;
possono concorrere, per la eventuale restante percentuale,
tutti i vitigni a bacca bianca congiuntamente o disgiuntamente,
inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione nella Provincia di
Avellino;
«Irpinia» Rosso, Rosato, Novello: Aglianico minimo 50%;
possono concorrere per la eventuale restante percentuale,
altri vitigni a bacca nera non aromatici congiuntamente o
disgiuntamente, inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione
nella Provincia di Avellino.
«Irpinia» Rosso spumante, Rosato spumante: Aglianico minimo
50%;
possono concorrere, per la eventuale restante percentuale,
tutti i vitigni a bacca rossa congiuntamente o disgiuntamente,
inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione nella Provincia di
Avellino;
«Irpinia» con la specificazione di uno dei seguenti vitigni:
Aglianico, Coda di volpe, Falanghina, Fiano, Greco, Piedirosso e
Sciascinoso minimo 85% del corrispondente vitigno;
per la restante parte possono concorrere, fino al 15%, altri
vitigni a bacca di colore analogo, congiuntamente o disgiuntamente,
inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione nella Provincia di
Avellino;
«Irpinia» spumante con la specificazione di uno dei seguenti
vitigni: Falanghina, Fiano, Greco, Aglianico: il vitigno oggetto di
specificazione deve essere presente almeno per l'85%;
possono concorrere, per la eventuale restante percentuale,
altri vitigni, a bacca di analogo colore del vitigno oggetto di
specificazione, non aromatici, congiuntamente o disgiuntamente,
inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione nella Provincia di
Avellino nella percentuale massima del 15%;
«Irpinia» Aglianico vinificato in bianco, anche spumante:
Aglianico minimo 85%;
possono concorrere, per la eventuale restante percentuale,
altri vitigni a bacca bianca non aromatici congiuntamente o
disgiuntamente, inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione
nella Provincia di Avellino nella percentuale massima del 15%.
«Irpinia» passito con la specificazione di uno dei seguenti
vitigni: Fiano, Greco, Falanghina, Aglianico; il vitigno oggetto di
specificazione deve essere presente minimo per l'85%;
possono concorrere, per la eventuale restante percentuale,
altri vitigni, congiuntamente o disgiuntamente, di analogo colore del
vitigno oggetto di specificazione, non aromatici, inclusi tra le
varietà idonee alla coltivazione per la Provincia di Avellino nella
percentuale massima del 15%;
«Irpinia» Aglianico liquoroso: Aglianico minimo 85%;
possono concorrere, per la eventuale restante percentuale,
altri vitigni a bacca nera non aromatici congiuntamente o
disgiuntamente, inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione per
la Regione Campania e la Provincia di Avellino nella percentuale
massima del 15%.
Per i vini a denominazione di origine controllata «Irpinia» con
la specificazione della sottozona di cui al precedente art. 1:
«Irpinia» Campi Taurasini: Aglianico minimo 85%;
per la restante parte possono concorrere, fino al 15%, altri
vitigni a bacca nera non aromatici, congiuntamente o disgiuntamente,
inclusi tra le varietà idonee alla coltivazione per la Regione
Campania e la Provincia di Avellino;

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve che possono essere destinate alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata di cui
all'art. 2 è così stabilita:
«Irpinia», nelle tipologie bianco, rosso, rosato, novello,
passito (quest'ultimo con la specificazione del vitigno), liquoroso,
spumante (anche con la specificazione del vitigno), Aglianico, Coda
di volpe, Falanghina, Fiano, Greco, Piedirosso, Sciascinoso,
Aglianico vinificato in bianco: le aree vocate alla coltivazione
della vite dell'intero territorio amministrativo della Provincia di
Avellino;
«Irpinia» con l'indicazione della sottozona Campi Taurasini:
l'intero territorio amministrativo dei seguenti Comuni: Taurasi,
Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio,
Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano,
Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San
Mango sul Calore, Torre le Nocelle, Venticano, Gesualdo, Villamaina,
Torella dei Lombardi, Grottaminarda, Melito Irpino, Nusco, Chiusano
San Domenico.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

Per le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Irpinia», con o senza sottozona, sono da
considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione nello schedario viticolo,
unicamente i vigneti bene esposti ed impiantati su terreni che
corrispondono a tutti i seguenti requisiti essenziali:
giacitura pedocollinare e\o collinare;
conformazione orografica tale da evitare il ristagno delle
acque e l'eccessiva umidità;
esposizione adatta alla corretta maturazione delle uve;
sono da escludere, di conseguenza, dalla zona di produzione di
cui al precedente articolo, tutte le zone e le aree poste e comprese:
nei fondovalle, in zone umide perchè adiacenti a fiumi, torrenti o
invasi di acqua, in zone fortemente ombreggiate, boschive o in radure
esposte a nord, in zone di bassa pianura e in zone la cui esposizione
non garantisce una corretta maturazione delle uve.
Densità di impianto.

I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere razionali e tali da non modificare le
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino. I nuovi impianti e
reimpianti devono prevedere un numero di ceppi per ettaro non
inferiore a 2.400. Per i nuovi impianti e reimpianti è vietata
l'adozione di forme di allevamento orizzontali. È vietata ogni
pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione di soccorso.
Resa a ettaro e gradazione naturale minima.

La produzione massima per ettaro di coltura specializzata e il
titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve destinate
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Irpinia» devono rispettare i sotto elencati limiti:

=====================================================================
| | | Titolo alcolometrico |
| |Produzione massima |volumico naturale minimo|
| Tipologia | di uva t/ha | % vol. |
+======================+===================+========================+
|Bianco | 13 | 10,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Rosato | 13 | 10,50 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Rosso | 13 | 10,50 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Novello | 13 | 10,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Spumante (Fiano, | | |
|Greco, Falanghina, | | |
|Aglianico) | 12 | 10,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Liquoroso (Aglianico) | 12 | 12,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Coda di Volpe | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Falanghina anche nella| | |
|tipologia passito | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Fiano anche nella | | |
|tipologia passito | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Greco nella tipologia | | |
|passito | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Aglianico nella | | |
|tipologia passito | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Piedirosso | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Sciascinoso | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Irpinia Campi | | |
|Taurasini | 11 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Aglianico vinificato | | |
|in bianco | 12 | 11,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Bianco spumante | 13 | 10,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Rosato spumante | 13 | 10,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+
|Rosso spumante | 13 | 10,00 |
+----------------------+-------------------+------------------------+

Nelle annate più favorevoli le quantità di uve destinate alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Irpinia»
devono essere riportate ai limiti massimi di cui sopra, purchè la
resa unitaria non superi per più del 20% i limiti stessi.
Nel caso di vigneti in coltura promiscua la produzione massima di
uva ammessa dovrà essere calcolata in relazione all'effettiva
estensione del terreno vitato.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
Zona di vinificazione.

Le operazioni di vinificazione, di elaborazione, di
spumantizzazione e di eventuale invecchiamento dei vini a
denominazione di origine controllata «Irpinia» con o senza menzione
di vitigno e per i vini a denominazione di origine controllata
«Irpinia» con la sottozona di cui all'art. 1, devono essere
effettuate nell'ambito del territorio della Provincia di Avellino.
Restano valide le autorizzazioni in deroga concesse ai sensi
dell'art. 5 del disciplinare allegato al decreto ministeriale n.
13/09/2005.
Arricchimento.

L'arricchimento dei mosti o dei vini aventi diritto alla
denominazione di origine controllata «Irpinia» deve essere effettuato
alle condizioni stabilite dalle norme comunitarie e nazionali, ferma
restando la resa massima del 70% dell'uva in vino.
Elaborazione.

I vini a denominazione di origine controllata «Irpinia» vino
spumante devono essere elaborati secondo le norme comunitarie e
nazionali e nel rispetto delle condizioni stabilite dal presente
disciplinare. Nel caso detti vini siano elaborati con il metodo
classico, non possono essere immessi al consumo prima di diciotto
mesi dal 1° ottobre dell'anno di raccolta della partita più recente.
Le operazioni di elaborazione della spumantizzazione possono
avvenire in bottiglia o in autoclave.
I vini a denominazione di origine controllata «Irpinia» passito
con la menzione di uno dei seguenti vitigni: Fiano, Greco,
Falanghina, Aglianico, devono essere prodotti nel rispetto delle
norme vigenti per tale tipologia, con parziale appassimento delle uve
sulla pianta oppure dopo la raccolta fino al raggiungimento di un
titolo alcolometrico volumico totale non inferiore al 15,50%.
È vietata ogni aggiunta di mosti concentrati o mosti concentrati
rettificati.
Il vino non deve essere immesso al consumo prima del 1° giugno
dell'anno successivo la vendemmia.
I vini a denominazione di origine controllata «Irpinia» liquoroso
devono essere elaborati nel rispetto delle norme vigenti per tale
tipologia, fino al raggiungimento di un titolo alcolometrico volumico
totale non inferiore al 16,00%.
È vietata ogni aggiunta di mosti concentrati o mosti concentrati
rettificati. Il vino non deve essere immesso al consumo prima del 1°
ottobre dell'anno successivo la vendemmia.
Resa uva/vino.

La resa massima di uva in vino non deve superare il 70% per tutti
i vini.
Qualora la resa superi i limiti suddetti, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre questi ultimi limiti decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutta la partita. Per le tipologie passito
e liquoroso la resa di uva in vino non deve superare il 40%.
Invecchiamento.

I vini a denominazione di origine controllata «Irpinia» sottozona
Campi Taurasini, devono essere immessi al consumo a far data dal 1°
settembre dell'anno successivo a quello della vendemmia.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

I vini a denominazione di origine controllata «Irpinia» all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Irpinia» Bianco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: floreale, fruttato;
sapore: secco o abboccato, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
«Irpinia» Bianco spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdolini o dorati;
odore: fine, ampio e composito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Irpinia» Rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: floreale, fruttato, persistente;
sapore: secco o abboccato, equilibrato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l;
«Irpinia» Rosso spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: fine, ampio e composito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Irpinia» Rosato:
colore: rosa più o meno intenso;
odore: floreale, fruttato;
sapore: secco o abboccato, fresco, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
«Irpinia» Rosato spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosa più o meno intenso;
odore: fine, ampio e composito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
«Irpinia» Novello:
colore: rosso porpora;
odore: vinoso, fruttato, intenso;
sapore: secco o abboccato, fresco, intenso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;
«Irpinia» Coda di volpe:
colore: giallo paglierino più o meno intenso
odore: floreale, fruttato;
sapore: secco o abboccato, fresco, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
«Irpinia» Falanghina:
colore: giallo paglierino, con riflessi verdolini;
odore: floreale, fruttato, intenso;
sapore: secco o abboccato, fresco, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
«Irpinia» Falanghina spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdolini o dorati;
odore: fine, ampio e composito, caratteristico del vitigno di
provenienza;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Irpinia» Falanghina passito:
colore: giallo paglierino carico, tendente al dorato, con
eventuali riflessi ambrati;
odore: delicato, caratteristico, floreale, fruttato,
fragrante;
sapore: amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del
vitigno di provenienza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50% vol. di
cui effettivo almeno 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
«Irpinia» Fiano:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: floreale, fruttato, caratteristico;
sapore: secco o abboccato, fresco, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
«Irpinia» Fiano spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdolini o dorati;
odore: fine, ampio e composito, caratteristico del vitigno di
provenienza;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Irpinia» Fiano passito:
colore: caratteristico del vitigno di provenienza;
odore: delicato, caratteristico, floreale, fruttato,
fragrante;
sapore: amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del
vitigno di provenienza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50% vol. di
cui effettivo almeno 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
«Irpinia» Greco:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: floreale, fruttato;
sapore: secco o abboccato, fresco, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
«Irpinia» Greco spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi verdolini o dorati;
odore: fine, ampio e composito, caratteristico del vitigno di
provenienza;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Irpinia» Greco passito:
colore: caratteristico del vitigno di provenienza;
odore: delicato, caratteristico, floreale, fruttato,
fragrante;
sapore: amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del
vitigno di provenienza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,50% vol. di
cui effettivo almeno 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
«Irpinia» Piedirosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: fruttato, persistente e intenso;
sapore: secco o abboccato, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l;
«Irpinia» Sciascinoso:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore: fruttato, caratteristico, intenso;
sapore: secco o abboccato, morbido, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l;
«Irpinia» Aglianico:
colore: rosso rubino più o meno intenso;
odore. caratteristico, intenso;
sapore: secco o abboccato, giustamente tannico, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l;
«Irpinia» Aglianico spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosa o rosso più o meno intenso;
odore: fine, ampio e composito, caratteristico del vitigno di
provenienza;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Irpinia» Aglianico vinificato in bianco:
colore: giallo paglierino più o meno inteso, con riflessi
grigi o rosa;
odore: floreale, fruttato;
sapore: secco o abboccato, fine, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l;
«Irpinia» Aglianico vinificato in bianco spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno inteso con riflessi
grigi o rosa;
odore: fine, ampio e composito, caratteristico del vitigno di
provenienza;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Irpinia» Aglianico passito:
colore: caratteristico del vitigno di provenienza;
odore: delicato, caratteristico, floreale, fruttato,
fragrante;
sapore: amabile o dolce, pieno, armonico, caratteristico del
vitigno di provenienza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15,00% vol. di
cui effettivo almeno 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
«Irpinia» Aglianico liquoroso:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: pieno, vellutato, caldo, secco o con pronunciata
rotondità per i tipi abboccato, amabile o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol. di
cui effettivo almeno 15,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l.
«Irpinia» sottozona Campi Taurasini:
colore: rosso rubino, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: intenso, persistente, caratteristico e gradevole;
sapore: secco o abboccato, giustamente tannico, morbido, di
corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Il vino a denominazione di origine controllata «Irpinia»
sottozona Campi Taurasini non può essere immesso al consumo prima
del 1° settembre dell'anno successivo a quello della produzione.

Art. 7.
Designazione e presentazione

Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini a
denominazione di origine controllata «Irpinia» è vietata l'aggiunta
di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal presente
disciplinare, compresi gli aggettivi scelto, selezionato, vecchio e
similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati, purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali «viticoltore», «fattoria», «tenuta»,
«podere», «cascina» ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni UE e nazionali in materia.
Caratteri e posizione in etichetta.

Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Irpinia», la specificazione del nome del
vitigno, ove previsto, deve figurare in etichetta al di sotto della
denominazione «Irpinia», in caratteri e dimensioni non superiori a
quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine. Nella
tipologia «Irpinia» Aglianico vinificato in bianco, anche per la
tipologia spumante, la specificazione «vinificato in bianco» è
obbligatoria e deve comparire immediatamente al di sotto della
denominazione «Irpinia» Aglianico in caratteri e dimensioni non
superiori a quelli utilizzati per indicare la denominazione di
origine.
Annata.

Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione di origine
controllata «Irpinia», ad eccezione delle tipologie spumante non
millesimato e liquoroso, deve sempre figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.
Vigna.

La menzione in etichetta del termine «vigna» seguita dal
corrispondente toponimo è consentita in conformità alle norme
vigenti.

Art. 8.
Confezionamento, volumi nominali,
chiusure e recipienti

Il vino a denominazione di origine controllata «Irpinia» deve
essere immesso al consumo in bottiglia o altri recipienti di vetro di
volume nominale conforme a quelli stabiliti dalle norme vigenti.
Inoltre, fatta esclusione per le tipologie «Irpinia» Campi Taurasini,
«Irpinia» Fiano passito, «Irpinia» Greco passito, «Irpinia»
Falanghina passito, «Irpinia» Aglianico passito e «Irpinia» Aglianico
liquoroso, è consentito l'uso dei contenitori alternativi al vetro
costituiti da un otre di materiale plastico pluristrato di
polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o altro
materiale rigido (bag in box), di volume non inferiore ai 3 litri.
I recipienti di cui al comma 1, ad esclusione delle tipologie
«spumante», devono essere chiusi con tappo raso bocca, di materiale
previsto dalla normativa vigente, ad esclusione del tappo «a corona».
Per volumi pari o inferiori a 0,187 litri è consentito l'utilizzo di
tutti i sistemi di chiusura idonei previsti dalla vigente normativa.
Per le tipologie «spumante», le bottiglie di vetro devono essere
chiuse con tappo a fungo, con l'esclusione di materiale in plastica
per i volumi nominali superiori a 0,200 litri.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.

Fattori naturali
L'Irpinia è una regione storico-geografica dell'Italia
meridionale, oggi ricompresa nella Provincia di Avellino. Nella
nazione dei Samnites, oltre agli Hirpini ed ai Pentri, rientravano i
Carricini (o Carecini), i Caudini ed i Frentani. I Sanniti comunque
sono un parto della mente degli scrittori latini, che originariamente
non riuscivano a distinguere tra tali tribù e le definirono
genericamente «Samnites».
L'Irpinia confina a nord con il Sannio, ad ovest con l'agro
nolano e l'agro nocerino sarnese, a sud con la Provincia di Salerno e
ad est con il Vulture e la Daunia. La regione si estende sulla parte
centro-orientale della Campania, non ha uno sbocco al mare e presenta
un territorio prevalentemente montuoso. I suoi limiti naturali sono
il Subappennino Dauno ad est, il corso del fiume Ofanto ed i Monti
Picentini a sud, il massiccio del Partenio ad ovest, la Valle
Caudina, il corso del fiume Ufita e la valle del Miscano a nord.
Provincia di antica tradizione vitivinicola, è caratterizzata da
notevole variabilità delle caratteristiche pedoclimatiche, che
deriva dalla presenza delle catene montuose del Paternio e del
Terminio che ne attraversano tutto il territorio e che danno luogo ad
una serie di tipologie viticole soprattutto in rapporto ai sesti
d'impianto ed all'espansione vegetativa. I terreni dell'area irpina
presentano un'ampia variabilità, in funzione della loro
collocazione.
Il territorio si presenta come un intrigo di valli ed alture, tra
le quali si inerpicano numerosi fiumi e torrenti. Tra questi si
possono annoverare il Calore Irpino, l'Ofanto e il Sele. Il Calore
attraversa il territorio trasversalmente in direzione sud-nord per
circa 44 km (sugli 80 km totali del suo corso), dalle sorgenti, che
si trovano a Montella ad una quota superiore ai 1000 m s.l.m., fino
ad arrivare nel beneventano dove confluisce nel Volturno. L'Ofanto
nasce, invece, in «Alta Irpinia» nei pressi di Nusco, e percorre la
parte orientale della regione per 68 km, prima in direzione
ovest-est, formando il lago di Conza, per poi procedere verso nord
nei pressi della confluenza con l'Atella, marcando il confine con la
Basilicata.
Per quanto riguarda l'orografia del territorio, le cime più
imponenti si ergono nella zona sud- orientale. È qui, infatti, che
si trovano i monti Cervialto, nel Comune di Bagnoli Irpino, e
Terminio, in quello di Montella, massicci di origine carsica
rispettivamente di 1809 e 1786 m s.l.m. Nell'area occidentale,
invece, la conformazione è di origine argillosa. Per tale ragione i
rilievi raggiungono altezze inferiori. Di questo territorio fanno
parte la dorsale dell'Appennino dalla Sella di Arianol, passando per
i rilievi della Baronia di Vico. La parte sud-occidentale della
dorsale prende il nome di «Altopiano del Formicoso» ed ha
un'altitudine media di circa 800 m s.l.m. Quest'area viene
comunemente designata con nome di «Alta Irpinia». Altri complessi
montuosi di rilievo sono i Monti Picentini ed il Partenio.
In particolare essendo attraversata dalla dorsale appenninica, il
territorio dell'irpinia, si ripartisce in due versanti diversi tra
loro: quello tirrenico che comprende il circondario di Avellino e
quello adriatico che comprende i circondari di Sant'Angelo dei
Lombardi e Ariano Irpino.
Sotto l'aspetto orografico l'Irpinia accusa una configurazione
montuoso-collinare; la parte pianeggiante è costituita da qualche
altipiano più o meno ondulato e da limitati fondovalle.
La parte montuosa è costruita dalle due catene appenniniche del
Terminio e del Partenio che ne attraversano tutto il territorio e che
danno luogo ad una serie di tipologie viticole soprattutto in
rapporto ai sesti d'impianto ed all'espansione vegetativa. I terreni
dell'area irpina presentano un'ampia variabilità, in funzione della
loro collocazione.
Nel settore occidentale sono presenti i massi rocciosi, facenti
capo ai Monti di Avella, del Partenio, di Lauro, nonchè il gruppo
montuoso, compreso tra Quindici e Sarno, la cui origine si fa
risalire al Cretaceo superiore. Nell'area centrale della provincia
che comprende la conca di Avellino, le caratteristiche del terreno
sono simili a quelle del distretto vesuviano. Nelle aree collinari di
Castel Baronia, Grottaminarda, Ariano e Montecalvo Irpino i terreni
che si sono sviluppati sui depositi eocenici e pliocenici sono poveri
di scheletro, ricchi di argilla e di elementi nutritivi, a reazione
per lo più alcalina.
Nel circondario di Avellino, nella Valle del Sabato ed in molti
terreni della Valle del Calore, si adottano di preferenza sistemi
d'allevamento espansi (sistema «avellinese» e sue derivazioni); ciò
avviene soprattutto nelle zone più pianeggianti e fertili, mentre in
quelle di media collina arida si evidenzia un maggior contenimento
dello sviluppo.
Nella Valle dell'Ufita fino al circondario di Ariano Irpino è
invalsa la tendenza a contenere l'espansione vegetativa attraverso i
sesti d'impianto fitti e le forme d'allevamento basse (soprattutto
cordone speronato).
Sull'intero territorio possono essere identificate tre aree
viticole principali: Valle del Sabato, Taurasi e comuni limitrofi,
Colle del Paternio.
Dal punto di vista della giacitura dei suoli, la Provincia di
Avellino è la più disforme della Campania, essendo caratterizzata
da un continuo succedersi di montagne, colline e pianure,
intervallate da corsi d'acqua. Le condizioni di giacitura,
esposizione e altitudine sono tali da consentire la produzione di
vini di pregio.
L'irpinia si estende nella parte centro-orientale della Campania:
un susseguirsi di valli e alture su cui s'inerpicano corsi d'acqua.
Qua si trovano le espressioni più felici della vitivinicoltura
campana: vini bianchi quale il Fiano o il Greco, e i vini rossi quale
il Taurasi (da vitigno Aglianico).
Le vigne di Fiano e di Greco si abbarbicano su terreni sabbiosi e
argillosi o su rocce calcaree (perfino dolomitiche) dai 300 ai 600
metri lungo la valle del fiume Sabato, affluente di sinistra del più
noto fiume Calore, che nasce sui 1660 metri del Monte Accellica:
ossia fra i Monti Picentini, spina dorsale dell'Irpinia. Nella valle
del fiume Calore, invece, si abbarbicano le vigne di Aglianico, dai
300 ai 600 metri: cioè la zona del vino Taurasi.
I terreni hanno profili giovani e immaturi e poggiano il più
delle volte direttamente sui loro substrati pedogenetici, sia roccia
dura e compatta sia rocce tenere argillose e sabbiose.
Lo scheletro è presente in misura modesta e formato da frammenti
e ciottoli silicei o calcarei. Per contro, i terreni sono decisamente
ricchi in argilla, che il costituente più importante, con
concertazioni anche fino al 50% della terra fina; in molti casi la
frazione argillosa e attenuata da sabbia e limo, presenti in misure
notevoli per cui gran parte dei terreni dell'areale risultano
argillosi o argillo limosi (terreni pesanti), oppure
sabbio-argillosi.
Reazione: prevalgono i terreni a reazione neutra e sub-alcalina
con una punta di pH 8,0.
Calcare totale: in genere debole è la presenza di calcare
Humus: generalmente modeste, con sostanza organica inferiore al
2% e azoto fra 0,7 e 2,24 g/kg.
Anidride fosforica assimilabile: sebbene il contenuto in fosforo
totale è di norma bastevole a volte anche esuberante, in relazioni
alle rocce madri di origine, il contenuto in fosforo assimilabile è
modesto, con tenori che variano da 21 a 67 mg/kg.
In merito alla dotazione potassica, i terreni del Greco di Tufo,
qualunque sia l'origine, sono ben provvisti. I valori di ossido di
potassio scambiabile è ricompreso tra 250-980 mg/kg con valori medi
intorno a 450-500 mg/kg.
Prerogativa dei terreni è la ricchezza in magnesio scambiale con
concentrazioni da 110 a 940 mg/kg. Questo elemento esplica un'azione
fortemente positiva sull'attività vegetativa della vite, favorendo
sia i processi di lignificazione sia le caratteristiche
organolettiche del vino. Altrettanto buona dotazione di boro, rame,
manganese e zinco.
Sotto il profilo enologico, il contenuto elevato di argilla ha
influenza positiva sulla qualità delle produzioni, particolarmente
durante i periodi di siccità estiva, consentendo una più regolare
maturazione delle uve con una buon mantenimento dei livelli di
acidità. Altrettanto positiva la ricchezza in potassio e magnesio
scambiabile che conferisce ai vini intensità di profumi, buona
struttura ed equilibrio.
Clima
Il clima si presenta rigido d'inverno, quando non mancano le
precipitazioni a carattere nevoso, ma relativamente mite d'estate.
Nel corso dell'anno le precipitazioni sono molto abbondanti nella
parte occidentale dove superano i 1.220 mm, meno in quella orientale
dove a mala pena si arriva 600 mm. Le condizioni termiche,
idrometriche ed anemometriche che caratterizzano l'areale sono
pressochè ideali per un processo di maturazione caratterizzato da
gradualità ed equilibrio tra tenore zuccherino e acidità,
consentendo l'ottenimento di produzioni enologiche pregiate. Tale
favorevole situazione è chiaramente dovuta alla posizione geografica
e all'orografia del territorio.
L'andamento climatico sia dal punto di vista termico che delle
precipitazione è fortemente influenzato dai numerosi ettari di bosco
che ricoprono i monti che caratterizzano l'ambiente circostante e che
ne sfavoriscono il surriscaldamento. In generale, il clima invernale
è rigido, non di rado ci sono precipitazioni a carattere nevoso,
come il clima estivo è alquanto mite.
Temperature:
di numero molto elevato i giorni di sole, abbastanza frequenti
le gelate primaverili, talvolta anche tardive. Molto pronunciate le
escursioni termiche tra le temperature medie max e min durante il
periodo luglio-settembre.
Precipitazioni:
buona la piovosità che di solito nell'arco dell'anno
raggiunge, anche se di poco i 1100 mm. La distribuzione delle piogge,
si addensa nell'autunno-inverno concentrando ben oltre il 70% delle
precipitazioni con un periodo estivo particolarmente asciutto con in
media il 6% del totale delle precipitazioni.
Venti:
i venti dominanti sono quelli meridionali e sudoccidentali,
umidi e tiepidi. Per la sua ubicazione e la sua orografia, l'area ha
una protezione verso i venti orientali mentre e esposta a quelli di
origine tirrenica. Ne consegue che l'area è protetta dai venti
freddi del quadrante nord-est, mentre nessun ostacolo è frapposto
alle correnti umide dei quadranti occidentali e meridionale.
Fattori umani
La coltivazione della vite nell'area si perde nella notte dei
tempi, intimamente connessa allo scorrere del fiume Sabato che
l'attraversa e che deriva il nome dal popolo dei Sabini, il cui
eponimo era Sabus (Cat. apd. Dyonis, II, 49; LIB. VIII, 41) o
Sabatini, una tribù dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume
Sabatus (Livio). Lungo le anse del fiume altrettanto correvano e
corrono, ancora oggi, le antiche vie univano l'Irpinia al Sannio e
alleavano le tribù Irpine e Sannite. L'area si rafforza come nucleo
d'insediamento e progresso per la viticultura nell'800 grazie alla
scoperta di enormi giacimenti di zolfo nel Comune di Tufo. La
presenza e la disponibilità dello zolfo gioverà all'esplosione
della coltivazione della vite in tutta l'Irpinia, dando origine in
contemporanea alla tecnica della «zolfatura» che permetteva di
proteggere i grappoli dagli agenti patogeni esterni.
Il grande sviluppo dell'economia vinicola Irpina in epoca moderna
si con l'avvio delle grandi esportazioni dei vini Irpini verso la
Francia. Il vino Irpino diventò grandemente ricercato con prezzi
medi di 25-30 lire/centaro (75 Kg). La vite divenne la più
importante fonte di ricchezza della nostra provincia (A.Valente). In
quel periodo la superficie impiantata superava i 63.000 ettari, di
cui oltre 2000 in coltura specializzata (F.Madaluni 1929).
Nella relazione «I vini dell'Avellinese», Amedeo Jannacone, 1934:
«Appare evidente che l'industria vinicola rappresenta in Irpinia una
attività agraria grandissima, cui corrispondono altrettanto
considerevoli capitali circolanti che concorrono ogni anno ad
arrecare benessere a tante famiglie rurali. La floridezza economica
di numerosi paesi della Provincia di Avellino è dovuta soprattutto
alla produzione e al commercio vinicolo, floridezza che porta
innegabili progressi in tutte le branche dell'attività agraria e
nella vita stessa delle popolazioni rurali».
Nel XIX secolo l'attività vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, è l'asse economico portante dell'economia agricola degli
anni, il catasto agrario annovera che in essa sono stati investiti
capitali ingentissimi (circa 500 milioni di lire dell'epoca), del
tessuto sociale. A supporto per l'ulteriore sviluppo dell'attività
si arriva alla costruzione della prima strada ferrata d'Irpinia, da
lì a poco chiamata propriamente «ferrovia del vino», che collegava i
migliori e maggiori centri di produzione vinicola delle Colline del
Sabato e del Calore direttamente con i maggiori mercati italiani ed
europei. In particolare nell'area del Greco, ancora oggi, tante sono
le stazioni ancora esistenti ed operanti: Tufo, Prata, Taurasi,
Montemiletto.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei più importanti
centri vitivinicoli italiani l'istituzione del 1878 della Regia
Scuola di Viticoltura &amp; Enologia di Avellino.
La presenza della scuola, quale propulsore del progresso
socio-economico, porterà la filiera vitivinicola Avellinese a
divenire uno delle prime provincie italiane per produzione ed
esportazioni di vino, principalmente verso la Francia, come le fonti
dimostrano.
La forza dell'industria vinicola Irpina genererà lo sviluppo di
un forte indotto con lo sviluppo di officine meccaniche specializzate
nella costruzione e commercializzazione sia di pompe irroratrici e
attrezzature specialistiche per la viticoltura sia di sistemi
enologici, botti e tini.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni di vini dell'Irpinia viene riconosciuto in tutti gli studi
di ampelografia e enologia succedutesi nel tempo.
La diffusa e specializzata presenza della vite in tutta l'Irpina,
nei secoli, dà luogo allo sviluppo nell'area di corretti sistemi di
allevamento della vite che ottimizzano le esigenze tecnico -
produttive con le fisiologie dei vitigni allevati. Tra questi, si
ricordano: il sistema di allevamento tipico conosciuto come «Alberata
Taurasina o Antico sistema taurasino», risalente alla scuola etrusca,
applicato per l'Aglianico e i vitigni rossi e il sistema avellinese
largamente diffuso per la coltivazione dei vitigni bianchi: Greco,
Fiano,Greco.
Anche se nel paesaggio odierno è possibile ancora vedere qualche
alto festone delle tradizionali «alberate taurasine» o i quadrati del
sistema avellinese, con la moderna viticoltura, oggi, la forma di
allevamento prevalente nei vigneti specializzati è la spalliera, con
potature a guyot e cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo
finalizzate all'ottenimento di uve dal potenziale enologico
qualitativamente ottimo e ben equilibrato. Tale sistema, nell'ultimo
trentennio, ha progressivamente soppiantato sia il sistema Avellinese
sia l'«Alberata Taurasina».
La forma di allevamento prevalente nel vigneto specializzato,
dell'area in questione, è la spalliera, con potature a guyot e
cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo finalizzate
all'ottenimento di uve dal potenziale enologico qualitativamente
ottimo e ben equilibrato. Il sesto d'impianto più frequentemente
utilizzato per i nuovi impianti è di m. 2.40 x m. 1.00.
Relativamente alle forme di allevamento l'obiettivo della
qualità, ha indotto i produttori a realizzare impianti ad alta
densità e meccanizzabili e negli anni tali produzioni si sono
modificate sempre più a favore della qualità, aumentando
significativamente il numero di viti per ettaro e con una resa
produttiva tra gli 80-100 ql/Ha.
La resa in vino si aggira tra il 65-70%.
Le varietà coltivate sono: Aglianico, Piedirosso, Sciascinoso,
Sangiovese, cui oggi si sono affiancati, Merlot, Cabernet Sauvignon
per le uve a bacca rossa; Fiano, Greco, Coda di Volpe, Falanghina per
le uve a bacca bianca; salvo altre varietà minori tipiche dell'area.
Fattori storici
Di fondamentale rilievo sono i fattori storici - antropologici
legati al territorio di produzione, che per consolidata tradizione
hanno contribuito ad ottenere il vino Irpinia.
La viticoltura nell'area di produzione Irpinia ha origini
antichissime che risalgono alle popolazioni locali e successivamente
all'arrivo di colonizzatori greco - micenei i quali diedero primo
impulso alla millenaria coltivazione della vite nell'antico Sabazios,
poi ripresa dagli etruschi. Testimonianza storico-letterarie sulla
presenza della vite e, in particolar modo, del vitigno Aglianico
nell'attuale area produttiva del Taurasi è data da Tito Livio, nel
suo Ab Urbe Condita, che descrive una «Taurasia dalle vigne opime»
fornitrice di ottimo vino per l'Impero, dove si allevava la vite
Greca o Ellenica.
Confermata da una nota del 5 novembre del 1592, indirizzato al
Capitano di Montefusco, capitale del Principato d'Ultra - coincidente
in larga parte all'odierna Provincia di Avellino -: «L'Università ha
ottenuto Regio Assenso, su la gabella del vino per far pagare 4
carlini per ogni soma che entra nella terra. Ora molti particolari di
Lapio portano il vino, ma non vogliono pagare perchè dicono di
venderlo al minuto. Il capitano li costringa al pagamento.»
Il giornale economico del Principato Ulteriore del 1835, dà
notizie, riguardanti la costruzione di nuove cantine nell'area e
dell'ammodernamento di strutture e attrezzature, per quelle
esistenti, che rappresentano testimonianze indelebili del passato.
L'articolo si chiude con l'elencazione degli accorgimenti da seguire.
Attiva fonte di testimonianze sono poi le cronache del Comizio
agrario nato dalla trasformazione della società economica del
principato d'Ultra per regio decreto del Ministro dell'agricoltura il
23 dicembre 1866.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.

L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad sud-est/sud-ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualità.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione
dell'Irpinia, iniziata in epoca pre-romana, portata al rango di vera
attività socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, è
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, è la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualità e le peculiari caratteristiche del
vino «Irpinia». Ovvero è la testimonianza di come l'intervento
dell'uomo nel particolare territorio abbia, nel corso dei secoli,
tramandato le tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le
competenze enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea
sono state migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo
scientifico e tecnologico.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).

La Dop Irpinia concorre a «garantire e promuovere, in forma
coordinata, la conservazione e la valorizzazione del patrimonio
naturale e umano in cui le sue produzioni si originano», tale
patrimonio è costituito da «formazioni fisiche, geologiche,
geomorfologiche e biologiche o gruppi di esse, che hanno rilevante
valore naturalistico ed ambientale, oltre che dall'operato dell'uomo
che vi concorre». Da ciò, non può che discendere come tutte questa
denominazione che racchiude questi patrimoni debbano essere oggetto
di «tutela specifica, finalizzata alla conservazione di equilibri
ecologici, di conoscenza e valori umani, di valori scenici e
panoramici, di processi naturali»
La Dop Irpinia è espressione del rapporto univoco tra vitigno e
l'ambiente naturale e umano entro il quale esso è «nato», è
«cresciuto» e si è «sviluppato». Le caratteristiche dei vini sono
strettamente legate al territorio o, meglio, al terroir che, quale
espressione di tipo ed evoluzione dei suoli, testimonia della origine
di quei sentori o di quelle «sfumature», che rendono un vino unico ed
irripetibile. Unicità ed irripetibilità tipiche dei vitigni irpini.
I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne da una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare i vini Irpnia presentano caratteristiche
chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e
all'odore si riscontrano aromi armonici e gradevoli dei vitigni di
origine e delle relative tecniche di vinificazione quale evidenza
dell'interazione vitigno-ambiente- uomo.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

Agroqualità S.p.a.
Viale Cesare Pavese n. 305 - 00144 Roma.
Telefono +39 06 54228675.
Fax +39 06 54228692.
Website: www.agroqualita.it
e-mail: agroqualita@agroqualita.it
La società Agroqualità è l'organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettere a) e c), ed
all'art. 20 del reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della
DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed
a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 19, par.
1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.