Serie Generale n. 125 del 30-5-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
PROVVEDIMENTO 22 maggio 2023
Iscrizione del nome «Cedro di Santa Maria del Cedro» (DOP) nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 21 novembre 2012, sui regimi di qualita' dei prodotti agricoli e alimentari. (23A03089) (GU Serie Generale n.125 del 30-05-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli artt. 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea L
132/45 IT del 17 maggio 2023 è stato pubblicato il regolamento di
esecuzione (UE) 2023/971 della Commissione del 10 maggio 2023 recante
iscrizione di un nome nel registro delle denominazioni di origine
protette e delle indicazioni geografiche protette «Cedro di Santa
Maria del Cedro» (DOP);
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il relativo disciplinare di
produzione affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
nazionale;

Provvede:

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione del
«Cedro di Santa Maria del Cedro» (DOP) nella stesura risultante a
seguito della pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione
europea L 132/45 IT del 17 masggio 2023 del regolamento di esecuzione
(UE) 2023/971 della Commissione del 10 maggio 2023.
I produttori che intendono porre in commercio il «Cedro di Santa
Maria del Cedro» (DOP)sono tenuti al rispetto dell'allegato
disciplinare di produzione e di tutte le condizioni previste dalla
normativa vigente in materia.
Roma, 22 maggio 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato

Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
D.O.P. «Cedro di Santa Maria del Cedro»

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta (DOP) «Cedro di Santa Maria
del Cedro» è riservata esclusivamente al prodotto che risponde alle
condizioni e ed ai requisiti stabiliti dal Reg. (UE) n. 1151/2012 e
indicati nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Caratteristiche del prodotto

La D.O.P. «Cedro di Santa Maria del Cedro» designa il frutto, o
esperidio, tipico dell'agrume denominato cedro, specie botanica
Citrus medica, L. (tribù delle Auriantaceae, famiglia delle
Rutaceae, ordine delle Terebintae), var. liscia-diamante, italiana o
calabrese, coltivati all'interno della zona delimitata al successivo
art. 3 del presente disciplinare di produzione.
Al momento dell'immissione al consumo i cedri della D.O.P. «Cedro
di Santa Maria del Cedro», devono rispondere alle caratteristiche di
seguito indicate:
buccia spessa, carnosa, consistente, liscia, a volte lobata e
costoluta senza difformità sull'epicarpo;
buccia esterna (flavedo) con colore verde intenso, tendente al
giallo limone a maturazione;
buccia interna (albedo) bianca molto consistente (min. 51%,
max. 85% nella sezione trasversale mediana del frutto);
struttura solida;
forma ovale ellissoide allungato, con apice picciolato;
cavità basale rugosa, circondata da un colletto basso;
privi di corpi estranei visibili;
privi di difformità, bollosità o screpolature sull'epicarpo;
peso superiore ai 600 g (I categoria); compreso fra i 250 e i
600 g (II categoria);
odore: intenso, aromatico, senza alcuna inflessione di muffa o
odori estranei;
sapore: intenso e acidulo;
colore polpa: giallo-verde chiaro.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione della D.O.P. «Cedro di Santa Maria del
Cedro» comprende il territorio amministrativo dei Comuni di: Aieta,
Belvedere Marittimo, Bonifati, Buonvicino, Cetraro, Diamante,
Grisolia, Maierà, Orsomarso, Papasidero, Praia a Mare, Sangineto,
San Nicola Arcella, Santa Domenica Talao, Santa Maria del Cedro,
Scalea, Tortora, Verbicaro, in provincia di Cosenza.

Art. 4.
Prova dell'origine

Al fine di garantire l'origine del prodotto è necessario
monitorare ogni fase del processo produttivo documentando, per
ognuna, gli input e gli output. La tracciabilità del prodotto
avviene attraverso l'iscrizione, in appositi elenchi gestiti dalla
struttura di controllo, dei produttori, dei confezionatori, e di
eventuali intermediari, nonchè attraverso la denuncia annuale alla
struttura di controllo dei quantitativi prodotti da parte dei singoli
produttori. Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate alle verifiche da parte della
struttura di controllo secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento

Il «Cedro di Santa Maria del Cedro» viene allevato a vaso basso
ed aperto e i suoi rami vengono appoggiati ad un telaio (pergolato)
con il fine aiutare la pianta a sostenere i notevoli carichi della
grossa frutta. Le piante necessitano, inoltre, di essere coperte con
reti ombreggianti o altri sistemi di copertura che hanno il compito
di proteggerle dai rigori invernali e dai forti venti i quali
provocherebbero, da unlato, la rottura dei rami, e dall'altro, il
contatto tra un frutto e l'altro, con il conseguente manifestarsi
digraffi, screpolature o difetti estetici sulla buccia, che
influirebbero negativamente sulla qualità del prodotto. Per ottenere
una buccia perfetta, liscia e priva di graffi o screpolature, si
frappongono tra uncedro e l'altro, ove si rende necessario, un
pezzetto di stoffa, di carta, di canna o una foglia.
La tecnica di coltivazione, tradizionalmente attuata nel
comprensorio, prevede le seguenti fasi:
Preparazione del materiale vegetale da impiantare:
la propagazione delle piante di «Cedro di Santa Maria del
Cedro», deve avvenire con la metodologia caratteristica dell'areale
rivierasco: per talea e per innesto. Al fine di tutelare il
patrimonio genetico che nei secoli si è affrancato sul territorio,
le talee devono provenire da piante-madri identificate che abbiano
manifestato nella fase vegetativa e produttiva tutto il potenziale
genetico caratteristico del territorio. Per la pratica dell'innesto i
portinnesti sono l'arancio amaro e il volkameriano, utilizzati da
sempre per la loro forte affinità con le piante-madri e per il
mantenimento di quelle caratteristiche uniche che differenziano il
«Cedro di Santa Maria del Cedro» da altri prodotti ottenuti fuori
dalla zona di produzione.
Preparazione del terreno:
il terreno deve essere sistemato livellandone dapprima la
superficie. Poi si procede allo scasso reale, la cui profondità è
spinta fino a 1 m e si prosegue predisponendo delle buchette
destinate ad accogliere le piantine, mescolando una porzione di
terreno con letame ben decomposto, concimi organici o a base di
oligoelementi, azoto, potassio, fosforo e zolfo.
Realizzazione del pergolato:
sugli assi centrali vengono stabiliti degli allineamenti sui
quali, ad ugual distanza adottata per i sesti delle piante, sono
posizionati dei montanti. Questi vengono collegati tra loro a mezzo
di traverse di due-tre canne, listelli, tubolari in ferro (o altro
materiale resistente), legati tra di loro e posti ad un'altezza
iniziale di m 1,00 fino a 1,50 m dal suolo, assicurati, poi, ai
montanti con robusti legacci di vimini, ginestre, rafia o anche filo
di ferro. Tutto ciò funge da enorme telaio, sopra il cedreto, così
che alla fine ogni pianta viene a trovarsi al centro di un quadrato o
di un rettangolo. Si procede con la realizzazione di un'impalcatura a
vaso, preparata con la potatura di allevamento. I rami vengono,
infine, piegati verso l'esterno del tronco e legati con materiale
vegetale, al di sotto delle traverse del pergolato, così che la
pianta assumerà una forma sostenuta, aperta e svasata ad ombrello.
Concimazione:
la concimazione si effettua durante il periodo
primaverile/estivo con concimi organici o a base di oligoelementi,
azoto, potassio, fosforo e zolfo.
Potatura:
la potatura si effettua dopo la messa a dimora e continua
fino a quando non sia stata raggiunta la forma desiderata. Nel corso
degli interventi si provvede a cimare gradualmente, fino alla
eliminazione, i germogli in eccesso, ovvero quelli non utili
all'ottenimento della tipica ramificazione ad ombrello. I tagli
devono essere decisi e risultare a una distanza tale da non impedire
lo sviluppo della gemma prossima.
Irrigazione:
la pratica dell'irrigazione entra in esercizio nel mese di
maggio, prolungandosi anche fino al mese di settembre.
La raccolta:
la raccolta del «Cedro di Santa Maria del Cedro» avviene in
modo scalare e va effettuata a mano a partire dal giorno 15 del mese
di ottobre fino al 15 dicembre (raccolta principale); tuttavia vi è
una seconda raccolta che si verifica tra il 15 di febbraio fino al 30
di aprile (tardiva), dovuta al rinnovarsi della fioritura. La
raccolta si effettua in pieno giorno. Il distacco dei frutti dalla
pianta deve essere eseguito a mano. I cedri vengono deposti con cura
in cassette di plastica (o altro materiale conforme alla raccolta).
Una volta raccolti, vengono avviati ai magazzini, ove vengono
sottoposti ad una prima cernita e calibratura.
Post-raccolta:
tutti i trattamenti post-raccolta, ivi compresi il
condizionamento ed il confezionamento, devono essere effettuati
esclusivamente presso strutture ubicate nell'area di cui all'articolo
3 perchè la movimentazione e gli urti conseguenti rischierebbero di
danneggiare il prodotto. Per i frutti non commercializzati
immediatamente dopo la raccolta, è permessa laconservazione in
locali a temperatura controllata.

Art. 6.
Legame con la zona geografica

Colorazione, forma e consistenza della buccia costituiscono un
unicum e sono profondamente legate sia ai fattori pedoclimatici
tipici della fascia costiera tirrenica della Provincia di Cosenza,
che al fattore umano.
La zona di produzione è caratterizzata da un clima mite con
temperature non particolarmente rigide, eridotta ventosità dai
quadranti freddi di Nord-Est; condizioni che hanno storicamente
favorito la coltivazione e la selezione del «Cedro di Santa Maria del
Cedro» fin dal III secolo. Inoltre, le cedriere insistono su suoli
con caratteristiche pedologiche uniche, non riscontrabili in altre
aree, costituti da terreni misti di natura alluvionale, poveri di
calcare e di scheletro (ghiaia e ghiaina) e buon apporto di sabbia
ehumus. I terreni, in conseguenza della loro genesi, sono dotati di
elementi in forma minerale, nello specifico potassio e azoto,
rendendoli particolarmente fertili e adatti alla coltivazione del
cedro.
Per quanto riguarda le esigenze pedoclimatiche, il ciclo
biologico della pianta si svolge solo al di sopra dei 14°C e non
tollera temperature superiori ai 35-40°C; è pertanto molto sensibile
ai repentini sbalzi di temperatura e alle fredde correnti
atmosferiche invernali che si riscontrano anche alle latitudini
dell'Italia Meridionale. Teme gli inverni rigidi e le gelate, a 0°C
si rischia di compromettere l'intera produzione e bastano temperature
prossime ai - 4°C per comportare la morte della pianta. Tali
condizioni sono riscontrabili nell'areale della Riviera dei Cedri,
dove questa specifica varietà di cedro trova il suo habitat ideale
di crescita e sviluppo.
Queste condizioni climatiche sono favorevolmente garantite dalla
posizione oro-geografica, unica nel suo genere, del territorio,
racchiusa tra il massiccio dell'Orsomarso e la costa tirrenica,
quindi soggetta anche all'influenza del mare che svolge un'importante
azione mitigatrice e determina due importanti fenomeni: la riduzione
generale delle escursioni termiche e l'aumento del grado di umidità
atmosferica.
Un quadro così complesso e unico sia per quanto riguarda la
genesi e le caratteristiche dei suoli, che perla particolarità del
clima costituisce un mix di fattori irripetibili in altre zone,
influenzando e definendo in modo naturale le caratteristiche del
prodotto.
A questo bisogna aggiungere il fattore umano quale fattore che ha
influenzato la specificità del prodotto; l'isolamento geografico ha
condizionato nei secoli la cultura e la tradizione agricola locale
che si è declinata in perfetta autonomia dalle tradizioni e dalle
pratiche colturali comunemente diffuse.
Una tecnica tipica della zona di produzione del «Cedro di Santa
Maria del Cedro», che incide sull'aspetto finale del prodotto
(aspetto della buccia: priva di difformità o screpolature), riguarda
la realizzazione di un pergolato. Senza di esso l'azione dei venti
risulterebbe assai dannosa per i frutti, causando lesioni traumatiche
da sfregamento contro i rami e le spine, con conseguente dermatosi
della loro scorza, ad opera dell'azione causticante e necrotizzante
degli oli essenziali che fuoriescono, per la rottura delle ghiandole
lisigene. Tali avversità si fronteggiano con un'accurata difesa del
Cedro di «Santa Maria del Cedro» contro l'azione dei venti, vale a
dire con la messa in opera del pergolato. Ciò costituisce anche una
protezione dai rigori invernali e, allo stesso tempo, mitiga
l'esposizione ai raggi del sole, riducendo il rischio di scottature e
incidendo, di fatto, sulla peculiare colorazione e lucentezza della
buccia esterna del «Cedro di Santa Maria del Cedro», rendendolo
facilmente distinguibile da altri cedri prodotti all'estero (Grecia,
Israele, Portorico) allevati «in piena aria».
La continua selezione delle piante, e la riproduzione delle
stesse per talea, ha permesso di fissare i caratteri genetici
qualitativi e quantitativi che oggi riscontriamo come peculiarità
del «Cedro di Santa Maria del Cedro», come la particolare
colorazione, la buccia liscia, carnosa, priva di graffi, screpolature
o bollosità e un notevole quantitativo di albedo (min. 51% della
sezione trasversale mediana del frutto) rendendolo particolarmente
adatto alla canditura. Esso costituisce la parte preponderante del
frutto ed è costituito prevalentemente da pectina (30-35%).
L'espressione di queste caratteristiche è condizionata da fattori
esogeni, specialmente quelli pedo-climatici.
La maggiore richiesta di minerali da parte dell'albedo si ha
durante le fasi dell'allegagione dell'agrume, ovvero dalla fine
dell'antesi e fino alla maturazione dei frutti: è in questa epoca
fenologica che si verifica l'ingrossamento prima dell'ovario con il
conseguente aumento di pezzatura del frutto e la formazione sotto
l'epicarpo di una intricata rete di cellule parenchimatiche e ampi
spazi riempiti tardivamente dalla produzione di pectina. È proprio
l'idoneo apporto di zuccheri dalle foglie e nutrienti dal suolo a
garantire la formazione della pectina e quindi la qualità e
consistenza dell'albedo.
Molti minerali come zinco (Zn), magnesio (Mg), boro (B), calcio
(Ca) e zolfo (S) e molibdeno (Mo) sono coinvolti nel metabolismo
della pectina (Verreynne, 2006). In particolare, il potassio e il
magnesio sono direttamente coinvolti nei processi di fotosintesi
necessari per la produzione fogliare degli zuccheri e loro
traslocazione negli agrumi; questi elementi durante l'allegagione
promuovono un aumento della pezzatura e dello spessore e consistenza
della buccia. Un altro elemento fondamentale per la struttura e
consistenza dell'albedo negli agrumi, specialmente di quello del
cedro, è il calcio che, in quantità limitata (&lt; 30 mg),è
necessario per reticolare le catene di pectina, aumentando così la
durezza dell'albedo.
Le condizioni podologiche dei terreni in cui insistono gli
impianti di «Cedro di Santa Maria del Cedro» sono in linea con le
esigenze nutrizionali di questa varietà come dimostrato dal lavoro
di Loizzo e coll. (2011) e Calabretta e coll. (2010). Secondo questi
autori, infatti, il suolo delle cedriere del «Cedro di Santa Maria
del Cedro», nel periodo di riposo, è caratterizzato da una
prevalenza di macronutrienti come azoto, potassio, fosfati, potassio
e magnesio e ridotte quantità di carbonati di calcio. Queste
caratteristiche non sono riscontrabili in altri suoli limitrofi. Gli
stessi autori hanno inoltre riportato una forte e significativa
correlazione tra lo stato nutrizionale degli alberi di cedro e le
caratteristiche carpometriche dei frutti, soprattutto in termini di
pezzatura, aumento e durezza dell'albedo.
Dal punto di vista storico le prime testimonianze sull'utilizzo
del nome «Cedro di Santa Maria del Cedro» risalgono ai tempi antichi
e sono custodite nei documenti storici e bibliografici e nella
corrispondenza commerciale. L'uso consolidato del nome «Cedro di
Santa Maria del Cedro» è riscontrabile nei documenti commerciali e
nel linguaggio comune. Nei menù dei ristoranti presenti sulla
Riviera dei Cedrie in tutti i luoghi dove il «Cedro di Santa Maria
del Cedro» è apprezzato come ingrediente nelle diverse preparazioni.
Il nome «Cedro di Santa Maria del Cedro» è associato sia dai
semplici consumatori che dagli Chef e dai foodblogger, alle sue
particolari qualità. Numerose sono anche le citazioni presenti nelle
pubblicazioni, anche a carattere scientifico e amatoriale, che hanno
come tema l'economia e la storia della Riviera dei Cedri.
I moderni mezzi di comunicazione via Web, di ricerca, social
network, siti istituzionali e amatoriali e portali del Food
utilizzano comunemente il nome «Cedro di Santa Maria del Cedro»,
così come i siti chesi occupano di cucina, i social network, i
FoodBlog, all'interno dei loro contenuti.

Art. 7.
Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli artt. 36 e 37 del regolamento (UE) n.1151/2012. Tale
struttura è l'Organismo di controllo ICEA (Istituto per la
certificazione etica e ambientale) - Via G. Brugnoli 15, 2 - 40121
Bologna (BO), - Tel. 051-272986; Fax 051-232011; e-mail:
icea@icea.bio - www.icea.bio

Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura

Tutti i trattamenti post-raccolta, ivi compresi il
condizionamento ed il confezionamento, devono essere effettuati
esclusivamente presso strutture ubicate nell'area di cui all'articolo
3 perchè la movimentazione e gli urti conseguenti rischierebbero di
danneggiare il prodotto.
È ammessa, inoltre, la bollinatura del singolo prodotto fresco.
Il bollino dovrà contenente il logo della D.O.P. «Cedro di Santa
Maria del Cedro».
Sulle confezioni, oltre alle informazioni obbligatorie previste
dalle vigenti leggi, dovranno essere appostele seguenti indicazioni:
Logo della D.O.P. «Cedro di Santa Maria del Cedro»;
Simbolo europeo «Denominazione di origine protetta»;
Sede dello stabilimento di confezionamento.
Il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice e/o confezionatrice;
La categoria commerciale di appartenenza «I» e «II».
La sede dello stabilimento di lavorazione e confezionamento deve
essere ubicata obbligatoriamenteall'interno della zona delimitata.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista. È tuttavia ammesso l'utilizzo di indicazioni
che facciano riferimento a marchi privati (purchè questi non abbiano
significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore); dell'indicazione del nome dell'azienda dai quali
appezzamenti il prodotto deriva, nonchè di altri riferimenti
veritieri e documentabili che siano consentiti dalla normativa
vigente e non siano in contrasto con le finalità e i contenuti del
presente disciplinare.
Il Logo «Cedro di Santa Maria del Cedro» è costituito dal
Pittogramma e dal lettering. Il Pittogramma rappresenta il cedro
incastonato tra le foglie, le spine ed il ramo, il lettering
contribuisce a bilanciare lacomposizione del logo nelle proporzioni e
nel costruito grafico.

Parte di provvedimento in formato grafico

Il carattere utilizzato per il Logotipo «Cedro» è il Century Old
Style, mentre quello utilizzato per il logotipo «Cedro di Santa Maria
del Cedro» è in Helvetica Neue. Il colore predomina nel Logo «Cedro
di Santa Maria del Cedro». Combinando i colori del frutto prende
forma un logo molto caratterizzante. In CMYK, nelle tinte pantone ed
RGB si esprimere tutta la qualità e il valore del Logo, come
evidenziatonell'immagine sotto riportata.

Parte di provvedimento in formato grafico

Il Logo è applicabile anche su sfondo scuro, come nell'esempio
sotto riportato.

Parte di provvedimento in formato grafico

La dimensione del Logo cambierà s\ulla base del suo utilizzo e
del supporto su cui viene riprodotto. Per una facile lettura la
dimensione del Logo deve essere adeguata e deve tenere conto
dell'area di isolamento (almeno un decimo della larghezza), ecco
perchè bisogna rispettare una dimensione minima di utilizzo. Per una
corretta leggibilità, nelle applicazioni con poco spazio si dovrebbe
comunque utilizzare il Logo con la larghezza di almeno 30 mm (per
stampe ad almeno 300 dpi) o 100 pixel.