Serie Generale n. 84 del 10-4-2009
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Aglio Bianco Piacentino» (09A03836) (GU Serie Generale n.84 del 10-04-2009)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Aglio Bianco Piacentino» come indicazione geografica
protetta ai sensi del Regolamento (CE) n. 510/06 del Consiglio del 20
marzo 2006, presentata AINPO Soc. Coop. a r.l., con sede in Parma,
strada dei Mercati n. 17, e acquisiti inoltre il parere della Regione
Emilia-Romagna, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla
proposta di disciplinare di produzione nel testo di seguito
riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo economico e rurale - Direzione generale per lo
sviluppo agroalimentare, qualità e tutela del consumatore - SACO VII
- Via XX Settembre n. 20, 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero,
prima della trasmissione della suddetta proposta di riconoscimento
alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti organi comunitari.
Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Aglio Bianco Piacentino»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Aglio Bianco Piacentino» è
riservata al prodotto di cui alla specie Allium sativum L.
rispondente alle condizioni riportate nel presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

La denominazione «Aglio Bianco Piacentino» I.G.P. designa i bulbi
ottenuti dalla coltivazione delle varietà di aglio «Ottolini» e
«Serena», nella zona geografica di produzione delimitata nel
successivo art. 3.
Il prodotto, all'atto dell'immissione al consumo, deve presentare
le seguenti caratteristiche:
i bulbi si presentano allo stato secco;
la tunica esterna del bulbo e quelle che avvolgono ciascuno
spicchio devono essere completamente secche e di colore bianco;
i bulbi sono provvisti di spicchi (o bulbilli) nel numero
compreso tra 12 e 18, di sapore acre, di dimensioni medie e grosse
compatti e di forma regolare senza difetti qualitativi;
i bulbi devono avere le caratteristiche previste dalle norme
comuni di qualità rispondenti alle categorie extra o 1ª.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione e di essiccazione e di conservazione della
I.G.P. «Aglio Bianco Piacentino» comprende l'intero territorio dei
comuni di Besenzone, Cadeo, Calendasco, Caorso, Castelvetro
Piacentino, Cortemaggiore, Fiorenzuola, Gossolengo, Gragnano
Trebbiense, Monticelli d'Ongina, Piacenza, Podenzano, Pontenure,
Rottofreno, Sarmato, San Pietro in Cerro, Villanova sull'Arda e parte
del territorio dei comuni di Agazzano, Alseno, Borgonovo Val Tidone,
Carpaneto Piacentino, Castell'Arquato, Castel San Giovanni, Gazzola,
Ponte dell'Olio, Rivergaro, San Giorgio Piacentino, Vigolzone, tutti
nella provincia di Piacenza.
La delimitazione della zona geografica è la seguente:
partendo da nord, sul fiume Po, lungo il confine provinciale che
il limite segue fino ad incrociare, in prossimità del torrente
Stirone, la strada che, toccando le località la Persica e Case
Lolini, incontra la strada Salsediana sulla quale prosegue in
direzione nord verso Castelnuovo Fogliani.
Oltrepassati il torrente Ongina ed il bivio sulla strada di
Genova, prosegue sulla strada per Castell'Arquato sino al Rio
Grattarolo che segue fino all'altezza dell'abitato di Case Sogli per
poi riprendere, attraverso il confine comunale
Alseno-Castell'Arquato, la strada per Castell'Arquato in direzione
sud-ovest fino all'abitato medesimo.
Oltrepassato il torrente Arda risale verso nord-ovest sulla
provinciale per Carpaneto fino ad incrociare il confine del comune di
Carpaneto e, in direzione sud-ovest, la comunale per Massana di
Sopra.
Proseguendo sulla stessa incrocia il Rio delle Caselle, passa
quindi in località Travazzano e supera il torrente Chero
raggiungendo la strada provinciale per Rezzano.
Percorrendo quindi la medesima strada, in direzione nord,
raggiunge la località la Turca di Sopra da dove prosegue, verso
nord-ovest, fino alla località Piacentino e da questa segue, in
direzione sud, la comunale sino alla località Case il Poggio.
Segue quindi l'interpoderale fino ad incrociare il torrente
Vezzeno e da questi fino al rio Terzolo per poi proseguire lungo la
strada per località Veggiola sino ad incrociare la comunale per
Godi, su questa prosegue in direzione nord, oltrepassa Godi sino ad
incrociare il torrente Ogone che il limite percorre in direzione sud
fino ad intersecare la strada per Rizzolo che segue sino alla stessa
località.
Da Rizzolo segue la strada per Ponte dell'Olio toccando le
località di Torrano, Zaffignano e Folignano. Da Ponte dell'Olio,
attraverso il ponte sul Nure segue la provinciale Valnure in
direzione nord sino a Vigolzone.
Da Vigolzone segue la strada vicinale del Gusot, lungo il rio
Verano, fino a Cà del Lupo, quindi segue il rio della Bosella,
supera la provinciale di Colonese e prosegue verso nord sino
all'altezza di cascina Bassa, si sposta quindi in direzione ovest
sino ad incontrare la strada per Ancarano che segue sino ad Ancarano
di sopra.
Da qui segue il rio Cassa sino alla strada vicinale
Montebello-Borzoli-Donzella ed incrocia la S.S. 45 in località
Diara, sulla quale prosegue raggiungendo Rivergaro.
Superato Rivergaro prosegue sulla S.S. 45 fino ad incrociare la
strada che attraversa il fiume Trebbia e che si immette sulla vecchia
strada provinciale Travo-Rivalta che il limite percorre, in direzione
nord, sino a località Molino.
Da questa località prosegue in direzione ovest lungo la strada
vicinale delle cascine Bassa Bellaria, Boccine di sotto, Manfredi e
Bongiorno, fino alla comunale che segue fino a Castelletto per
riprendere la vicinale per la cascina Maruffa e, proseguendo in
direzione nord-ovest, percorre la comunale per Gazzola fino ad
incrociare la vicinale di Poggio del Gatto che percorre fino ad
immettersi sulla provinciale Gazzola-Agazzano.
Su quest'ultima, in direzione sud-ovest, prosegue fino ad
incrociare il torrente Luretta che percorre in direzione nord fino
alla strada per Rivasso sulla quale, proseguendo in direzione ovest,
tocca gli abitati di Rivasso e Sarturano e raggiunge Mirabello.
Da qui, in direzione sud-ovest, sulla strada di Tavernago,
prosegue sino a Guadernago per poi giungere al torrente Tidone che
segue, in direzione sud-ovest, sino alla cascina Santa Margherita. Si
congiunge poi con la ex statale n. 412 che segue in direzione nord
fino a Borgonovo VaI Tidone. Prosegue in direzione ovest sulla strada
per Moretta fino ad incrociare il rio Cavo che percorre in direzione
nord fino all'altezza di Cà Basse per poi seguire la comunale per
Castelsangiovanni fino all'altezza di cascina Perduta.
Da qui prosegue in direzione ovest lambendo gli abitati di cascina
Pradello e cascina Loghetto sino a Fornaci. Da questa località segue
la comunale verso Casanova, proseguendo poi sino a Ganaghello e poi,
in direzione ovest, fino al confine provinciale che segue quindi, in
direzione nord, fino al fiume Po.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Preparazione del terreno.
La lavorazione del terreno deve essere eseguita entro il mese di
settembre. L'aratura è seguita da successive erpicature e/o
fresature che, oltre per l'interramento dei concimi minerali, servono
per lo sminuzzamento del terreno necessario per il regolare
collocamento dei bulbilli.
Inoltre, si deve provvedere, mediante scoline e fossi di testata,
alla sistemazione degli appezzamenti in modo da facilitare il
drenaggio delle acque in eccesso.
Fertilizzazione.
Le modalità di somministrazione di concimi minerali e di
ammendanti organici sono realizzate in modo da mantenere la
fertilità del terreno e contestualmente di fornire alla coltura
tutti i nutrienti necessari per un corretto sviluppo.
In tutti i casi i quantitativi massimi di unità di fertilizzante
che non potranno essere superati sono:
P(base)2 O(base)5 250 Kg/Ha;
K(base)2 O 300 Kg/Ha;
N 150 Kg/Ha.
Semina.
La messa a dimora dei bulbilli deve essere effettuata nel periodo
compreso tra il 20 settembre e il 20 novembre, impiegando semente
(bulbilli) certificata appartenente alle varietà «Ottolini» o
«Serena».
Il materiale di propagazione è costituito da bulbilli ottenuti
per sgranatura dei bulbi; i quali vengono puliti da radici, tuniche
esterne, bulbilli centrali e da bulbilli esterni al bulbo (denti).
Durante le operazioni di sgranatura e pulitura dei bulbilli viene
posta particolare attenzione ad evitare schiacciamenti e lesioni
degli stessi.
Debbono trascorrere almeno quattro anni tra colture successive di
aglio sullo stesso appezzamento.
In particolare, non si deve far succedere la coltura di aglio ad
altre colture bulbose o a radice carnosa. Non è consentita la
successione a prato.
La semina deve essere effettuata in modo da non superare la
densità massima d'investimento di 270.000 piante/Ha.
I sesti d'impianto da adottare sono:
distanza tra le file 30 - 40 cm;
distanza sulla fila 12 - 15 cm.
La raccolta e le operazioni di essiccamento.
La raccolta che inizia dopo il 20 giugno deve concludersi non
oltre il 30 luglio.
L'aglio, una volta estirpato, rimane sul campo steso al sole, per
una prima essicazione. Completate le operazioni di essiccamento in
campo l'aglio viene portato presso le aziende agricole per
l'essicazione definitiva.
Successivamente viene posto in piccole cataste e sistemato in
appositi locali, in attesa di essere avviato ai siti di conservazione
e condizionamento.
La conservazione può avvenire mediante l'ausilio di ambienti a
temperatura controllata al fine di mantenere inalterata la qualità
dell'aglio.
Il trasferimento dalle aziende ai siti di conservazione, che
dovranno essere nella zona indicata dall'articolo 3, avviene in modo
da mantenere la rintracciabilità del prodotto ed inalterata la
qualità dello stesso, ovvero che i bulbi non subiscano
schiacciamenti, lesioni, perdita della cuticola.
La produzione di «Aglio Bianco Piacentino» destinata alla
commercializzazione dovrà essere al massimo di 13 ton/Ha di prodotto
secco.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Caratteristiche della zona geografica.
La zona geografica di produzione è caratterizzata dalla presenza
di suoli di origine alluvionale, tendenti allo sciolto e medio
impasto, ben drenati e dal clima di tipo temperato-subcontinentale.
Le precipitazioni si concentrano in autunno ed in primavera, le
temperature sono caratterizzate da elevate escursioni termiche sia
giornaliere che annuali.
Caratteristiche del prodotto.
L'aglio prodotto nella zona indicata all'art. 3 si caratterizza
per il ciclo di maturazione medio-tardivo, l'adattabilità
all'impianto autunnale, una buona produttività (produzione media
10-13 ton/Ha), l'ottima conservabilità (fino ad un anno). Le tuniche
esterne sono di colore bianco-argento, i bulbi di pezzatura
medio-grossa dalla forma regolare si presentano compatti con 12-18
spicchi dal sapore marcato.
Esistono autorevoli testimonianze che, almeno dagli anni Settanta
e Ottanta in poi, attestano che le varietà locali di aglio coltivate
nella pianura piacentina sono note per la serbevolezza e per l'ottima
conservabilità, direttamente influenzate dall'insieme delle
condizioni d'ambiente di cui si giovano durante l'accrescimento e lo
sviluppo, nonchè dall'elevato tenore di allicina dimostrato anche da
ricerche scientifiche.
Riferimenti storici, reputazione e legame con la denominazione.
Nel Piacentino, fino al XIX secolo, la coltivazione dell'aglio
riguardava orti familiari. Le più antiche notizie statistiche
relative alla produzione di pieno campo di aglio nell'area risalgono
al 1922 ed indicano che la superficie coltivata ad aglio e cipolla
era pari a 220 Ha.
Negli anni successivi la coltivazione dell'aglio in pieno campo
non tardò a svilupparsi e nel 1947 si costituì a Piacenza il
Consorzio Provinciale Orticoltura avente un proprio marchio
commerciale ed una specifica Sezione Economica Produttori di Aglio,
il S.E.P.A., che da subito si distinse principalmente per
l'esportazione di tale prodotto verso gli Stati Uniti.
Nel corso degli anni la coltivazione di aglio bianco nel
territorio piacentino ha assunto una posizione di notevole
importanza, arrivando ad occupare, nel momento di massima espansione,
il 10% circa della superficie nazionale investita ad aglio, con una
produzione media annua di circa 3.000 tonnellate.
Dal 1978 a Monticelli d'Ongina (PC), all'interno dell'area di
produzione indicata all'articolo 3, si svolge ogni anno, la prima
domenica di ottobre, una manifestazione dedicata all'Aglio, che dà
luogo a convegni e conferenze che non mancano di aggiornare il
pubblico di produttori, ricercatori e studiosi sullo sviluppo
qualitativo dell'aglio bianco Piacentino, oggi ottenuto dalle
varietà - un tempo ecotipi - locali (Ottolini e Serena).
Da allora in poi, anche la denominazione «Aglio Bianco Piacentino»
comincia a diffondersi, caratterizzando la produzione della pianura
piacentina. L'impegno degli agricoltori della zona che al fine di
salvaguardare la tipicità della coltura, nonchè difendere le
coltivazioni dalla proliferazione di patogeni ospiti, si sono
prodigati all'introduzione di pratiche agronomiche adeguate, ha
portato attraverso un lungo e certosino lavoro di miglioramento
varietale, a selezionare la locale varietà di aglio «bianco
Piacentino», riconosciuta il 6 gennaio 1982 con il Decreto di
iscrizione della denominazione nel Registro delle varietà di Allium
sativum.
Nel 1983 venne ufficializzata la certificazione varietale e
sanitaria ENSE di aglio «Piacentino bianco» da seme.
La varietà andò sempre più rivelandosi come la principale della
zona, sempre interessata da ricerche scientifiche orientate al
miglioramento della varietà ed al confronto con altre produzioni
coltivate in aree diverse.
Nel 2004, la certificazione varietale e sanitaria ENSE di aglio
«Piacentino bianco» da seme è stata rinnovata con la nuova
denominazione «Ottolini» (decreto del 9 aprile 2004), che con la
varietà «Serena», ottenuta tramite risanamento dai virus della
varietà «piacentino bianco» (oggi Ottolini), costituisce l'insieme
delle varietà che vengono destinate alla IGP «Aglio Bianco
Piacentino».

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg. (CE) n. 510/2006. Tale
struttura è l'Organismo di controllo CSQA Certificazioni Srl - Via
San Gaetano, 74 - 36016 Thiene (VI) - tel. +39-044-531301,1 fax
+39-0445-313070 e-mail: csqa@csqa.it.

Art. 8.

Etichettatura

L'indicazione geografica protetta «Aglio Bianco Piacentino» deve
essere immessa al consumo in confezioni conformi alla vigente
normativa, ogni singola confezione o pezzo deve essere etichettata in
modo tale da impedire che il contenuto possa essere utilizzato senza
la rottura della stessa.
L'«Aglio Bianco Piacentino» deve essere immesso al consumo con il
logo distintivo della «Indicazione Geografica Protetta» apposto su
ogni confezione, nel rispetto delle norme generali che regolano il
commercio del prodotto.
Sulle confezioni devono comparire gli elementi atti ad
individuare:
nome, ragione sociale ed indirizzo del produttore e/o del
condizionatore e/o del confezionatore;
la data di confezionamento ed il peso netto all'origine del
prodotto confezionato;
indicazione del lotto di produzione.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi di impresa non aventi significato
laudativo e tali da non trarre in inganno l'acquirente.
Oltre al logo distintivo della IGP, devono figurare sulle
confezioni, la denominazione «Aglio Bianco Piacentino» e «Indicazione
Geografica Protetta» e/o il suo acronimo.
Il logo distintivo della IGP «Aglio Bianco Piacentino» è
rappresentato da un rettangolo a sfondo bianco al cui interno
ritroviamo:
in posizione centrale sono raffigurate due strisce «graffiate»
diagonali orientate dal basso a sinistra verso l'alto a destra, di
colore verde (quella superiore) e rosso (quella inferiore)
intervallate da striature di fondo bianco. A tale immagine è
sovrapposta quella fotografica di una testa d'aglio della varietà «
Ottolini ».
Il gruppo d'immagine è sovrastato in alto dalla scritta «Aglio
Bianco Piacentino» e a sinistra dall'acronimo I.G.P.
Indici colorimetrici:
diagonale superiore di colore verde pantone 370 CVC;
diagonale inferiore di colore rosso pantone 185 CVC;
iscrizione «Aglio Bianco Piacentino» composta da testo in
carattere AvantGarde Md Bt, di colore blu pantone 287 CVC ombreggiato
in grigio pantone 424 CVC;
acronimo I.G.P. composta da testo in carattere AvantGarde Md Bt,
di colore giallo pantone 108 CVC ombreggiato in grigio pantone 424
CVC.
Il logo deve essere riprodotto nei medesimi caratteri di stampa e
nelle medesime proporzioni e colorimetria del logo di seguito
illustrato:

----&gt; Vedere Logo a pag. 29 &lt;----