Serie Generale n. 133 del 8-6-1988
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazioni al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Est| Est|| Est||| di Montefiascone". (GU Serie Generale n.133 del 08-06-1988)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Est| Est|| Est||| di
Montefiascone" riconosciuta con decreto del Presidente della
Repubblica del 3 marzo 1966 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n.
111 del 7 maggio 1966), propone che nel disciplinare di produzione
siano modificati per intero gli articoli 2, 3, 4, 5, 6 e 7, secondo
il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
______________
Proposta di modifica al disciplinare di produzione
della D.O.C. "Est| Est|| Est||| di Montefiascone"
Si propone di modificare il testo del disciplinare con il testo
seguente:
"Art. 1. - Invariato".
Art. 2. - Il vino "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone" deve essere
ottenuto dalle uve provenienti da vigneti i cui vitigni, nell'ambito
aziendale, presentano la seguente composizione:
Trebbiano toscano (Procanico) 65% circa;
Malvasia bianca toscana 20%;
Rossetto (Trebbiano giallo) 15% circa.
Art. 3. - Le uve destinate alla produzione del vino "Est! Est!!
Est!!! di Montefiascone" devono essere prodotte nei territori dei
comuni di Montefiascone, Bolsena, S. Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro,
Gradoli, Capodimonte, Marta con l'esclusione in particolare dei
terreni di fondo valle molto sciolti o umidi.
Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione del vino "Est! Est!! Est!!! di
Montefiascone" devono essere quelle tradizionali della zona e
comunque atte a conferire alla uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
Sono pertanto da considerare idonei unicamente i vigneti ubicati
in terreni di favorevole giacitura ed esposizione, di origine
vulcanica, sciolti o di medio impasto, con poco scheletro, abbastanza
ricchi di potassio e sufficientemente provvisti di anidride
fosforica.
Il sistema di impianto, le forme di allevamento e di potatura,
devono essere quelli generalmente usati, comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È esclusa ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Est!
Est!! Est!!! di Montefiascone" non deve essere superiore a q.li 130
per ettaro di vigneto in coltura specializzata e a q.li 35 per ettaro
in coltura promiscua.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve
purchè la produzione non superi del 20% il limite massimo
consentito.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.
Qualora la resa uva vino superi il limite sopra riportato la
eccedenza non avrà diritto alla D.O.C.
La regione Lazio, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.
Art. 5. - Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate,
di regola, nell'interno della zona di produzione delimitata nel
precedente art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito che dette operazioni siano effettuate anche
nell'ambito del territorio comunale di Viterbo.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino una
gradazione alcolica complessiva minima naturale di gradi 10.
La vinificazione può essere effettuata a macerazione parziale o
in bianco.
Le eventuali correzioni devono essere effettuate esclusivamente
con mosti o vini derivati da uve prodotte nella zona di produzione
delimitata nel precedente art. 2.
Art. 6. - Il vino "Est! Est!! Est!!! di Montefiascone" all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
limpidezza brillante;
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso;
sapore: secco (zuccheri residui fino a 4 g/l), sapido, di corpo,
armonico o abboccato o amabile (zuccheri residui fino ad un massimo
di 45 g/l);
gradazione alcolica minima complessiva: 10,5;
acidità totale minima: 6%;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste con
proprio decreto, modificare i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7. - È vietato usare, assieme alla denominazione "Est!
Est!! Est!!! di Montefiascone", qualsiasi qualificazione aggiuntiva
ivi compresi gli aggettivi "superiore", "extra", "fine", "scelto",
"selezionato" e simili.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti vino "Est! Est!!
Est!!! di Montefiascone", può figurare l'indicazione dell'annata di
produzione, purchè veritiera e documentata.
La denominazione di origine controllata "Est! Est!! Est!!! di
Montefiascone" può essere utilizzata per produrre la tipologia
spumante ottenuta con resa di spuma per fermentazione naturale di
mosti o vini che rispondono alle condizioni previste nel presente
disciplinare, seguendo le norme generali di produzione e designazione
dei vini spumanti.
Le operazioni di spumantizzazione debbono essere effettuate
nell'ambito della zona di vinificazione di cui al precedente art. 4.
Le indicazioni relative al contenuto di zuccheri riduttori secco o
asciutto, amabile debbono sempre figurare in etichetta.