Serie Generale n. 155 del 4-7-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 18 giugno 2019
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta dei vini «Terre Tollesi» o «Tullum», concernente il passaggio dalla denominazione di origine controllata alla denominazione di origine controllata e garantita. (19A04281) (GU Serie Generale n.155 del 04-07-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016 n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamento UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione Qualità - Vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'U.E. all'epoca
vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi compreso il
disciplinare consolidato della DOP «Terre Tollesi» o «Tullum» e il
relativo documento unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato da ultimo aggiornato il
disciplinare di produzione della predetta DOP;
Vista la documentata domanda e la successiva documentazione
integrativa, presentata per il tramite della Regione Abruzzo, dal
Consorzio di tutela DOC Terre Tollesi o Tullum, intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Terre Tollesi» o «Tullum»;
Visto il parere favorevole della Regione Abruzzo sulla citata
proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del regolamento CE n. 607/2009, è
stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, 8 e 10 e, in particolare, è stato acquisito il parere favorevole
del Comitato nazionale vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge
12 dicembre 2016, n. 238, espresso nella riunione del 27 marzo 2019;
Considerato che ai sensi dei richiamati Regg. UE n. 33/2019 e n.
34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche
«non minori» ai sensi della preesistente normativa dell'Unione
europea sono da considerare in parte «modifiche ordinarie» e in parte
«modifiche unionali», le quali, ai sensi dell'art. 15, par. 3, del
citato regolamento UE n. 33/2019, sono state separate ai fini del
loro distinto seguito procedurale, che comporta, in caso di esito
positivo della valutazione, l'approvazione delle «modifiche
ordinarie» con provvedimento nazionale e l'approvazione delle
«modifiche unionali» con decisione comunitaria;
Atteso che, a seguito dell'acquisizione del richiamato parere
favorevole del Comitato nazionale vini DOP e IGP, la proposta di
«modifiche ordinarie» del disciplinare in questione è stata
pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 103
del 4 maggio 2019 e che, entro il termine previsto di trenta giorni
dalla predetta data di pubblicazione, non sono pervenute istanze
contenenti osservazioni sulla medesima proposta di modifica, da parte
di soggetti interessati;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n.
34/2019, sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto
le «modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica
del disciplinare di produzione della DOP dei vini «Terre Tollesi» o
«Tullum» e il relativo documento unico consolidato con le stesse
modifiche, mentre si rimanda ad altro provvedimento ministeriale la
definizione dell'iter procedurale nazionale delle «modifiche
unionali» contenute nella stessa domanda per l'ulteriore seguito
presso la Commissione U.E.;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione U.E., tramite il sistema informativo
messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
Amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 19899 del 19/03/2019 della
direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata del vino «Terre Tollesi» o «Tullum», così come
consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre 2011 e da ultimo
modificato con il decreto ministeriale 7 marzo 2014 richiamati in
premessa, a titolo di approvazione delle «modifiche ordinarie»
contenute nella proposta richiamata in premessa, è sostituito dal
testo di cui all'allegato 1 al presente decreto.
2. Il documento unico consolidato figura all'allegato 2 del
presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro 3 mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020. Inoltre le stesse modifiche sono
applicabili per le giacenze di prodotti provenienti dalle vendemmie
2018 e precedenti atte a diventare DOC «Terre Tollesi o Tullum» che
siano in possesso dei requisiti stabiliti nell'allegato disciplinare.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata e garantita del vino «Terre
Tollesi» o «Tullum», di cui all'art. 1 saranno inseriti sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 18 giugno 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato 1

DISCIPLINARE CONSOLIDATO DEI VINI DOP
«TERRE TOLLESI» O «TULLUM»

Art. 1.
Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata e garantita «Terre
Tollesi» o «Tullum» è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni e ai requisiti prescritti nel presente disciplinare di
produzione per le seguenti tipologie: Rosso, Rosso riserva, Pecorino,
Passerina, Spumante.

Art. 2.
Base ampelografica

1. I vini della denominazione di origine controllata e garantita
«Terre Tollesi» o «Tullum» devono essere ottenuti dalle uve
provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
«Terre Tollesi» o «Tullum» Rosso: Montepulciano per almeno il
95%.
«Terre Tollesi» o «Tullum» Rosso Riserva: Montepulciano per
almeno il 95%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la
Regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 5%,
presenti in ambito aziendale.
«Terre Tollesi» o «Tullum» Spumante: Chardonnay minimo 60%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni non aromatici, idonei alla coltivazione per la regione
Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 40%,
presenti in ambito aziendale.
«Terre Tollesi» o «Tullum» con le seguenti specificazioni:
Pecorino, Passerina, , devono essere ottenuti per almeno il 90% da
uno dei sopraccitati vitigni.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve di altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la
regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
10%, presenti in ambito aziendale.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

1. Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata e garantita «Terre Tollesi» o «Tullum» devono
essere raccolte esclusivamente nella zona di produzione che comprende
l'intero territorio del Comune di Tollo.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini della denominazione di origine controllata e
garantita «Terre Tollesi» o «Tullum» devono essere quelle normali
della zona e atte a conferire alle uve e ai vini le specifiche
caratteristiche di qualità.
2. Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione allo
schedario solo i vigneti compresi nei territori di cui all'art. 3 e
con un'altitudine non inferiore agli 80 metri sul livello del mare,
con buona sistemazione idraulico - agraria. Sono esclusi tutti i
terreni di fondovalle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
Fermo restando i vigneti esistenti, per i nuovi impianti e
reimpianti la densità non può essere inferiore a 1.600 ceppi/ettaro
per la pergola abruzzese e 4.000 ceppi/ettaro per i filari.
3. Sono esclusi i sistemi di coltivazione espansi, ad eccezione
della pergola Abruzzese tradizionale, i sistemi a doppia cortina
(G.D.C.) e cordone libero. È ammessa la potatura a cordone
speronato, Guyot singolo e/o doppio.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
4. Le produzioni massime di uva per ettaro ed i titoli
alcolometrici volumici minimi sono i seguenti:

=====================================================================
| | | Titolo |
| | | alcolometrico |
| |Produ- | volumico |
| | zione |naturale minimo|
| Tipologia | t/ha | % vol. |
+===========================================+=======+===============+
|Terre Tollesi o Tullum Rosso |12 |12.00 |
+-------------------------------------------+-------+---------------+
|Terre Tollesi o Tullum Rosso Riserva |9 |12.50 |
+-------------------------------------------+-------+---------------+
|Terre Tollesi o Tullum Spumante |12 |10.00 |
+-------------------------------------------+-------+---------------+
|Terre Tollesi o Tullum Pecorino |9 |12.00 |
+-------------------------------------------+-------+---------------+
|Terre Tollesi o Tullum Passerina |9 |11.50 |
+-------------------------------------------+-------+---------------+

5. Per i vigneti impiantati precedentemente all'entrata in vigore
del presente disciplinare di produzione e che hanno una densità di
ceppi inferiore a quella prima indicata, le produzioni per ettaro
ammesse non possono essere superiori a quelle precedentemente
indicate.
In annate favorevoli i quantitativi di uve ottenute e da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Terre Tollesi» o «Tullum» devono essere
riportati nei limiti di cui sopra, purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa
uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
6. Le eccedenze delle uve, nel limite massimo del 20%, non hanno
diritto alla denominazione di origine. Oltre detto limite decade il
diritto alla denominazione per tutto il prodotto.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva
ad ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
7. Per l'entrata in produzione dei nuovi impianti la produzione
massima ad ettaro ammessa e':
I e II anno - Produzione ammessa: 0;
III anno - Produzione ammessa: 60%;
IV anno e succes. - Produzione ammessa: 100%.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, nei casi in cui è previsto, l'imbottigliamento e
l'affinamento devono essere strettamente effettuate nell'ambito del
territorio di produzione delle uve delimitato dall'art. 3 del
presente disciplinare di produzione.
2. Ai sensi della normativa comunitaria e nazionale vigente,
l'imbottigliamento o il condizionamento deve aver luogo nella
predetta zona geografica delimitata per salvaguardare la qualità o
la reputazione o garantire l'origine o assicurare l'efficacia dei
controlli.
A salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali alle condizioni di cui all'art. 35, comma 3 e 4 della
legge n. 238/2016.
3. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro
caratteristiche peculiari.
4. È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, secondo i limiti e le modalità stabilite dalle norme
comunitarie e nazionali, con mosti concentrati rettificati oppure con
mosti concentrati questi ultimi ottenuti da uve dei vigneti iscritti
allo schedario della stessa D.O.C.G. o a mezzo concentrazione a
freddo o altre tecnologie consentite.
5. È ammessa la colmatura dei vini destinati alla denominazione
di origine di cui all'art. 1 in corso di invecchiamento obbligatorio,
con vini aventi diritto alla stessa denominazione di origine, di
uguale colore e varietà di vite, anche non soggetti ad
invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 10%.
6. La resa massima dell'uva in vino, compreso l'eventuale
arricchimento, è del 70% per tutte le tipologie; qualora superi
detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non avrà diritto alla
denominazione di origine controllata e garantita; oltre il 75% decade
il diritto alla denominazione di origine controllata e garantita per
tutto il prodotto.
7. Per i vini a denominazione di origine controllata e garantita
«Terre Tollesi» o «Tullum» con specificazione del vitigno Pecorino o
Passerina,l'immissione al consumo è consentita a partire dal 1°
gennaio dell'anno successivo a quello di raccolta delle uve.
8. Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Terre Tollesi» o «Tullum» Rosso, non può essere immesso al consumo
prima del 1° gennaio del secondo anno successivo a quello della
raccolta delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Terre
Tollesi» o «Tullum» Rosso Riserva deve essere sottoposto ad un
periodo minimo di invecchiamento obbligatorio di almeno 2 anni di cui
almeno 6 mesi in recipienti o contenitori di legno. Il periodo di
invecchiamento decorre dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello
della vendemmia.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini a denominazione controllata e garantita «Terre Tollesi»
o «Tullum» di cui all'art. 1 del presente disciplinare all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:

«Terre Tollesi» o «Tullum» Rosso:
- Colore: rosso rubino con lievi riflessi violacei.
- Odore: vinoso, tenue, gradevole
- Sapore: asciutto, pieno, leggermente tannico.
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol.
- Acidità Totale 5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 26 g/l.

«Terre Tollesi» o «Tullum» Pecorino:
- Colore: giallo paglierino più o meno intenso.
- Odore: fruttato, fine, caratteristico.
- Sapore: secco, fresco, sapido, armonico.
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol.
- Acidità Totale: 5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.

«Terre Tollesi» o «Tullum» Passerina:
- Colore: giallo paglierino tenue.
- Odore: fruttato, delicato, caratteristico.
- Sapore: secco, fresco, armonico.
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.
- Acidità Totale: 5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.

«Terre Tollesi» o «Tullum» Spumante:
- Colore: giallo paglierino.
- Odore: caratteristico, gradevole.
- Sapore: da brut nature a dolce, armonico, gradevole,
caratteristico.
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.
- Acidità Totale: 5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.

«Terre Tollesi» o «Tullum» Rosso Riserva:
- Colore: rosso rubino intenso con sfumature violacee,
tendenti al granata con l'invecchiamento.
- Odore: intenso, caratteristico.
- Sapore: asciutto, pieno, armonico, vellutato.
- Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,5% vol.
- Acidità Totale: 5 g/l.
- Estratto non riduttore minimo: 28 g/l.

2. I vini «Terre Tollesi» o «Tullum», eventualmente sottoposti al
passaggio o conservazione in recipienti di legno, possono rivelare
sentori di legno.

Art. 7.
Designazione e presentazione

1. Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di
cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione
diversa da quelle previste nel presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi: fine, scelto, selezionato e similari.
2. È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
3. Sono consentite le menzioni facoltative previste dalla
normativa comunitaria, oltre alle menzioni tradizionali, come quelle
del colore, della varietà di vite, del modo di elaborazione ed altre
purchè pertinenti ai vini di cui all'art. 1.
4. Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Terre Tollesi» o «Tullum» può essere
utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la
conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione, seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei
documenti di accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco
regionale ai sensi ai sensi della normativa vigente.
5. Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Terre Tollesi» o «Tullum» deve figurare
l'annata di produzione.

Art. 8.
Confezionamento

1. I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti di vetro del seguente volume nominale: litri
0,187; 0,250, 0,375; 0,500; 0,750; 1,500; 3,000 ed altri formati
speciali da litri 4,500; 6,000; 9,000; 12,000; 15,000.
2. Sono ammesse soltanto bottiglie di vetro aventi forma ed
abbigliamento consoni ai caratteri dei vini di pregio.
3. Per la tappatura valgono le norme comunitarie e nazionali in
vigore. Sono comunque esclusi il tappo corona e di vetro.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.

Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona interessata comprende l'intero territorio amministrativo
del Comune di Tollo, in provincia di Chieti. Il territorio presenta
una giacitura prettamente collinare con pendenze che non superano il
5-10%; l'altezza massima è di circa 228 metri s.l.m., sono esclusi
però dalla denominazione i terreni con un'altitudine inferiore agli
80 metri s.l.m. e quelli posti nei fondovalle umidi. La tessitura del
suolo pur presentando una certa variabilità, risulta generalmente di
medio impasto tendente all'argilloso; difatti la frazione argillosa
costituisce mediamente circa il 29% assumendo valori variabili dal
14,7% al 45%, mentre la componente sabbiosa si riscontra in
percentuale media del 36,5% con valori compresi tra il 12,3% ed il
59%, quest'ultima situazione si riscontra di frequente nelle zone
alluvionali dei fondo valle. Il pH è sub-alcalino o alcalino con
valore medio di 7,88. Il contenuto in carbonati totali è in generale
molto elevato, se ne riscontra una presenza media del 32% circa.
Anche la componente attiva dei carbonati presenti è in generale
elevata con un livello medio dell'8,9%. La dotazione di sostanza
organica è in maniera generalizzata molto bassa, infatti il
contenuto medio è del 1,21%; situazione ancor più carente si
evidenzia per quanto riguarda il contenuto in azoto totale il cui
livello medio è dello 0,6%. Il contenuto in fosforo assimilabile
risulta estremamente variabile mentre la dotazione di potassio
assimilabile è generalmente sufficiente alle esigenze colturali.
Il clima è di tipo temperato, con temperature medie comprese tra
i 12°C di aprile ed i 16°C di ottobre, ma nei mesi di luglio ed
agosto tende al caldo-arido con temperature medie di 24-25°C. Le
precipitazioni medie si aggirano sui 700 mm/anno, concentrate
prevalentemente nel periodo novembre-aprile.
L'indice termico di Winkler, ossia la temperatura media attiva
nel periodo aprile-ottobre, è superiore ai 2.200 gradi-giorno,
condizioni che garantiscono la maturazione ottimale sia delle
varietà a bacca bianca sia di quelle a bacca rossa.

Fattori umani rilevanti per il legame.
La presenza della vite e del vino nell'area interessata risale
all'epoca romana. Ne fa fede e testimonianza il rinvenimento in
alcune contrade di Tollo di dolia da vino e celle vinarie intere ed a
frammenti. Inoltre, nel circondario di Tollo sono stati rinvenuti
resti che testimoniano l'esistenza di alcune «villae rusticae» romane
che rappresentano i primi esempi di grande azienda agricola
organizzata nella quale la coltivazione della vite è una tra le
principali attività svolte.
Dopo la caduta dell'Impero romano, sia ai Longobardi che ai
Normanni non era sfuggita la felice posizione dell'ager tollese ed un
documento del 1062 parla del castrum Tullum posto «capofine» in mezzo
a 50 Tomoli di terreno. Nella storica suddivisione dell'Abruzzo
decretata il 5 ottobre del 1273 da Carlo D'Angiò dopo la conquista
del Regno Svevo, l'attuale territorio di Tollo venne ascritto
all'Aprutium Citra. In seguito, nel 1300, Carlo D'Angiò operò
un'ulteriore divisione amministrativa dell'Aprutium Citra e Tollo fu
inclusa nella circoscrizione di Theate Minori ed il toponimo appare
nei «Registri Angioini» nella forma di TULLUM.
Nel basso Medio Evo e, successivamente, fra il 1400 ed il 1500,
è documentato un forte movimento commerciale dal porto di Ortona dal
quale partivano navi cariche di «caratelli» di vino e, certamente,
molto di quel vino proveniva proprio dalla zona di Tollo.
Alle soglie dell'età moderna, nel 1776, nel Regno di Napoli il
vino di Tollo era già famoso tanto da essere celebrato nei
componimenti poetici del frate Bernardo Maria Valera pubblicati nel
1835 che definisce la zona di Tollo come: «Piccola terra nell'Abruzzo
Citeriore, e non molto lontana dal mare Adriatico, di amena
situazione, e celebre pel suo vino rosso, rubino, volgarmente detto
Lacrima». All'inizio dell'800 il vino di Tollo è ormai noto in tutta
Italia: il Giustiniani nel Dizionario Geografico Ragionato del Regno
di Napoli compilato nel 1805 scrive in Tollo.... «il vino vi riesce
di buona qualita'». Dopo l'Unità d'Italia Tollo viene descritta nel
Dizionario Geografico d'Italia stampato tra il 1875 ed il 1878 come
segue: «Il suo territorio si stende in collina ...Le principali
produzioni e commerci consistono nei vini, che sono squisiti e
nell'olio...». Nei censimenti del 1923 e del 1929 a Tollo risultavano
coltivati a vigna circa 200 ettari per una produzione di 6.650
quintali di uva.
Dopo l'oscura parentesi della seconda guerra mondiale, nella
quale Tollo fu letteralmente rasa al suolo, lo sviluppo dell'economia
agricola si è basata fondamentalmente sull'attività vitivinicola ed
oggi il territorio tollese è uno tra i più importanti per la
vitivinicoltura regionale.
Comunque, accanto alle tradizioni ed alle radici storiche, un
ruolo molto importante va attribuito anche all'incidenza dei fattori
umani che diventano spesso fondamentali poichè, attraverso la
definizione ed il miglioramento di alcune pratiche viticole ed
enologiche, che fanno parte integrante e sostanziale del disciplinare
di produzione, oggi si riescono ad ottenere prodotti dalle spiccate
caratteristiche di tipicità.
- Base ampelografia dei vigneti: i vini rossi, nella tipologia
base - riserva, sono ottenuti utilizzando prevalentemente il vitigno
Montepulciano cui possono essere affiancati altri vitigni
complementari sempre a bacca nera, non aromatici, idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Abruzzo, da soli o
congiuntamente fino ad un massimo del 5%. I vini bianchi invece
utilizzano come base il vitigno Pecorino e Passerina cui possono
essere affiancati altri vitigni complementari sempre a bacca bianca,
non aromatici, idonei alla coltivazione nell'ambito della regione
Abruzzo, da soli o congiuntamente fino ad un massimo del 10%.
- Forme di allevamento, sesti d'impianto e sistemi di potatura:
la forma di allevamento generalmente usata nella zona è la pergola
abruzzese. Tuttavia, fermo restando i vigneti esistenti, per i nuovi
impianti e reimpianti la densità non può essere inferiore a 1.600
ceppi/ettaro per la pergola abruzzese ed a 4.000 ceppi/ettaro per i
filari.. Sono esclusi i sistemi di coltivazione espansi, ad eccezione
della pergola abruzzese tradizionale, i sistemi a doppia cortina
(G.D.C.) e a cordone libero. È ammessa la potatura a cordone
speronato, Guyot singolo e/o doppio. I sesti di impianto, così come
i sistemi di potatura, sono adeguati alle forme di allevamento
utilizzate al fine di una buona gestione del vigneto ed una migliore
gestione delle rese massime di uva che sono comprese tra le 9 e le 12
tonnellate per ettaro.
- Pratiche relative all'elaborazione dei vini: sono quelle
tradizionali ed ormai consolidate per i vini rossi e bianchi
tranquilli, adeguatamente differenziate a seconda della destinazione
finale del prodotto. Le operazioni di vinificazione, ivi compreso
l'invecchiamento obbligatorio, nei casi in cui è previsto,
l'imbottigliamento e l'affinamento devono essere strettamente
effettuate nell'ambito del territorio di produzione delle uve
delimitato dall'art. 3 al fine di preservare le peculiari
caratteristiche dei prodotti, la loro reputazione e garantire
l'origine.
I vini prima di essere immessi al consumo devono subire un
periodo più o meno lungo di affinamento: in particolare il rosso non
può essere immesso al consumo prima del 1° gennaio del secondo anno
successivo a quello della vendemmia mentre il rosso riserva prevede
un invecchiamento minimo di due anni, di cui sei mesi in contenitori
o recipienti di legno.

B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico.

Il vitigno Montepulciano, base essenziale dei vini rossi della
presente denominazione, ha trovato nell'area interessata una
particolare acclimatazione e differenziazione, le cui peculiarità si
estrinsecano appieno nei vini «Terre Tollesi» o «Tullum». La
denominazione comprende diverse tipologie di prodotto: il rosso,
anche nella versione riserva, e soprattutto vini con specificazione
di vitigni autoctoni quali il Pecorino e la Passerina, che dal punto
di vista analitico ed organolettico esprimono caratteri propri,
specifici, descritti in maniera sintetica e non esaustiva nell'art. 6
del disciplinare.
In particolare i vini rossi presentano un colore rubino intenso,
con lievi sfumature violacee, colore che tende al granato con
l'invecchiamento; l'odore tipico è quello dei frutti rossi, del
vegetale e delle spezie; il sapore è secco, giustamente tannico, con
una buona struttura che conferisce al vino armonia ed eleganza. I
vini bianchi con specificazione di vitigno sono di colore giallo
paglierino tenue, con sentori floreali e fruttati, intensi, freschi e
piacevoli e rispondono pienamente ai caratteri tipici e peculiari
della varietà.

C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).

La particolare conformazione orografica del territorio del comune
di Tollo, caratterizzata da ampie colline degradanti verso il mare
Adriatico ad est e la presenza dell'imponente massiccio della Maiella
ad ovest, associata all'ottima esposizione della maggior parte dei
terreni coltivati a vigneto, alla buona ventilazione (brezze di mare
e di monte) ed all'assenza di ristagni idrici, garantiscono ai
vitigni diffusi in zona, in particolare al Montepulciano ed ai due
vitigni bianchi autoctoni per eccellenza ossia il Pecorino e la
Passerina, condizioni ottimali per vegetare e produrre uve con
spiccate caratteristiche di qualità e tipicità. L'interazione dei
fattori naturali con quelli umani, strettamente legati alla
tradizione storica, alle moderne tecniche di coltivazione e di
vinificazione, consentono di ottenere vini bianchi e rossi con forti
elementi distintivi, caratteristici, tipici del territorio e dei
vitigni di provenienza.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

Agroqualità S.p.a. - Società per la certificazione della
qualità nell'agroalimentare
Viale Cesare Pavese, 305 - 00144 Roma;
Telefono +39 06 54228675;
Fax +39 06 54228692;
Website: www.agroqualita.it
e-mail: agroqualita@agroqualita.it
e-mail: vini.abruzzo@agroqualita.it
La società Agroqualità - Società per la certificazione della
qualità nell'agroalimentare - S.p.a. è l'Organismo di controllo
autorizzato dal Ministero delle politiche agricole alimentari,
forestali e del turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge n.
238/2016, che effettua la verifica annuale del rispetto delle
disposizioni del presente disciplinare, conformemente all'art. 19,
par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'art. 20 del Reg. UE n.
34/2019, per i prodotti beneficianti della DOP, mediante una
metodologia dei controlli (sistematica ed a campione) nell'arco
dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione,
confezionamento), conformemente al citato art. 19, par. 1°, 2°
capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana in Gazzetta Ufficiale n.
253 del 30 ottobre 2018.

Allegato 2

DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO DEL DISCILINARE CONSOLIDATO
DELLA DOP DEI VINI «TERRE TOLLESI» O «TULLUM»

1. Documento unico

a. Denominazione/denominazioni
Terre Tollesi (it)
Tullum (it)

b. Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta

c. Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
4. Vino spumante
5. Vino spumante di qualità
15. Vino ottenuto da uve appassite

d. Descrizione dei vini:
Terre Tollesi o Tullum Rosso e Terre Tollesi o Tullum Rosso
Riserva
Colore: rosso rubino con sfumature violacee, tendenti al
granato con l'invecchiamento;
Odore: vinoso, tenue, intenso, caratteristico;
Sapore: asciutto, pieno, armonico, leggermente tannico,
vellutato.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol (13,5%
vol per la menzione riserva).
Estratto non riduttore minimo: 26 g/l (28 g/l per la menzione
riserva).
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


Terre Tollesi o Tullum Pecorino
Colore: giallo paglierino più o meno intenso;
Odore: fruttato, fine, caratteristico;
Sapore: secco, fresco, sapido, armonico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13% vol.
Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


Terre Tollesi o Tullum Passerina
Colore: giallo paglierino tenue;
Odore: fruttato, delicato, caratteristico;
Sapore: secco, fresco, armonico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol .
Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


Terre Tollesi o Tullum Spumante
Colore: giallo paglierino;
Odore: caratteristico, gradevole;
Sapore: da brut nature a dolce, fresco, armonico, gradevole,
caratteristico.
Titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol.
Estratto non riduttore minimo: 18 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
|Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |5 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


e. Pratiche di vinificazione
i. Pratiche enologiche specifiche
ASSENTI
ii. Rese massime:
Terre Tollesi o Tullum Rosso
12000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Rosso
84 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Spumante
84 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Rosso Riserva
9000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Pecorino
63 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Rosso Riserva
63 ettolitri per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Pecorino
9000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Passerina
9000 chilogrammi di uve per ettaro
Terre Tollesi o Tullum Passerina
63 ettolitri per ettaro

f. Zona geografica delimitata
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» devono essere raccolte
esclusivamente nella zona di produzione che comprende l'intero
territorio del Comune di Tollo, in provincia di Chieti.

g. Varietà principale/i di uve da vino
Chardonnay B.
Passerina B.
Pecorino B.
Montepulciano N.

h. Legame con la zona geografica
Terre Tollesi o Tullum
La particolare conformazione orografica del territorio Tollese,
caratterizzato da ampie colline degradanti verso il mare Adriatico e
la presenza dell'imponente massiccio della Maiella, associata
all'ottima esposizione dei vigneti, alla buona ventilazione ed
all'assenza di ristagni idrici, garantiscono ai vitigni coltivati in
zona condizioni ottimali per produrre uve di qualità e dai caratteri
tipici. L'interazione dei fattori naturali con quelli umani,
strettamente legati alla tradizione storica, alle moderne tecniche di
coltivazione e di vinificazione, consentono di ottenere vini bianchi
e rossi con forti elementi distintivi, caratteristici, tipici del
territorio e dei vitigni di provenienza.

i. Ulteriori condizioni
Imbottigliamento in zona delimitata
Quadro di riferimento giuridico:
Nella legislazione unionale
Tipo di condizione supplementare:
Imbottigliamento nella zona geografica delimitata
Descrizione della condizione:
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento,
imbottigliamento e affinamento, devono essere effettuate nella zona
di produzione delimitata nell'art. 3 al fine di preservare le
peculiari caratteristiche dei prodotti, la loro reputazione e
garantire l'origine.

j. Link al disciplinare del prodotto
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/
IT/IDPagina/14053