Serie Generale n. 285 del 9-12-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 6 novembre 2003
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Castagna di Vallerano», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.285 del 09-12-2003)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento CEE n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dall'Associazione castanicoltori
vallecimina, con sede in Vallerano (Viterbo), via del Torrione n. 5,
intesa ad ottenere la registrazione della denominazione «Castagna di
Vallerano», ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 61691 del 20 marzo 2003 con la quale il
Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale l'Associazione castanicoltori
vallecimina, ha chiesto la protezione a titolo transitorio della
stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto regolamento CEE n. 2081/92
come integrato all'art. 1, paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97
sopra richiamato, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per
esso il Ministero delle politiche agricole e forestali, da qualunque
responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale
accoglimento della citata istanza della denominazione di origine
protetta, ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati
che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2, del citato
regolamento CE n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Castagna di
Vallerano», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla
domanda di riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dall'Associazione
castanicoltori vallecimina, assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione «Castagna di
Vallerano», secondo il disciplinare di produzione allegato alla nota
n. 61691 del 20 marzo 2003, sopra citata;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento CEE n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2, del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Castagna di Vallerano».

Art. 2.
La denominazione «Castagna di Vallerano» è riservata al prodotto
ottenuto in conformità al disciplinare di produzione allegato al
presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Castagna di
Vallerano», come denominazione di origine protetta ricade sul
soggetti che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di
cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 6 novembre 2003
Il direttore generale: Abate

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLE CASTAGNE A DENOMINAZIONE D'ORIGINE
PROTETTA «CASTAGNA DI VALLERANO»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione d'origine protetta «Castagna di Vallerano» è
riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti di
qualità stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Caratteristiche del prodotto
La denominazione d'origine protetta «Castagna di Vallerano» è
riservata ai frutti provenienti dalle cultivar di Castanea Sativa
Miller, «Castagna», «Marrone Fiorentino», e «Marrone Premutico»,
coltivate nell'area di cui all'art. 3 e deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Marrone Premutico:
pezzatura da media a grossa (50--70 acheni/kg prodotto fresco);
pezzatura piccola (&amp;62;70 acheni/kg di prodotto fresco);
forma globosa di colore leggermente più scuro di quello marrone
fiorentino;
pericarpo facilmente distaccabile, episperma approfondito nel
seme;
bassa percentuale di frutti settati, polpa dolce e dotata di
buone caratteristiche organolettiche.
Marrone Fiorentino:
pezzatura da media a grossa (50--70 acheni/kg di prodotto
fresco);
pezzatura piccola (&amp;62;70 acheni/kg di prodotto fresco);
forma ellittica, cicatrice ilare rettangolare, pericarpo sottile,
colore avana, con striature rilevate ed evidenti;
pericarpo ed episperma facilmente distaccabili;
bassa percentuale di settato;
seme poco solcato in superficie, con polpa bianca, croccante, di
sapore dolce, resistente alla cottura; presenta ottime
caratteristiche organolettiche.
Castagna:
pezzatura medio-grossa (50--90 acheni/kg di prodotto fresco);
pezzatura piccola (&amp;62;90 acheni/kg di prodotto fresco);
forma prevalente elissoidale, apice appuntito, terminante con
residui stilari (torcia); cicatrice ilare di forma quadrangolare,
generalmente piatta, di ampiezza tale da non interessare le facce
laterali del frutto;
pericarpo sottile, di colore bruno-rossiccio, con striature in
senso meridiano, rilevate e più scure, in numero variabile da 25 a
30; episperma color camoscio;
pericarpo facilmente distaccabile; episperma generalmente non
inserito nei solchi principali del seme;
bassa percentuale di settato;
seme quasi privo di solcature in superficie, con polpa bianca,
croccante e di gradevole sapore dolce.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione della «Castagna di Vallerano» corrisponde
al territorio del comune di Vallerano.
Art. 4.
Elementi che comprovano l'origine
Le attività prevalenti della popolazione di Vallerano sono: il
commercio al minuto e l'agricoltura (soprattutto la coricoltura e la
castanicoltura da frutto).
Se ne deduce che una delle risorse principali del Paese è dovuta
alle castagne.
Detti castagneti sono condotti in economia diretta dai
proprietari; solo poche aziende più grandi si avvalgono di mano
d'opera avventizia.
Nei fondi si accede attraverso strade provinciali, comunali e
consorziali.
Sin dall'inizio del secolo scorso a Vallerano operavano delle
ditte commerciali che esportavano le castagne.
I marroni fiorentini destinati in Francia, in massima parte
venivano trasformati in marron glaces.
A Vallerano per la presenza di un ambiente idoneo all'ottenimento
di un prodotto di qualità, si è concentrato uno dei principali poli
di produzione e commercializzazione italiana.
I castagneti, ubicati in terreni di origine vulcanica (Monti
Cimini), prevalentemente vicino al centro abitato e quindi ad una
quota di 400-500 m, s.l.m., producono castagne di ottima qualità sia
per la notevole pezzatura, (di norma non più di 85 frutti per kg; in
media 70 per i marroni e 80 per le castagne) che per l'elevato peso
specifico del frutto di norma superiore di circa il 10% rispetto a
castagne di altra provenienza. Queste caratteristiche permettono alla
castagna di Vallerano di spuntare prezzi di mercato più alti e di
godere di una grande notorietà.
I principali fattori che hanno concorso a questo risultato sono
stati l'insieme di condizioni pedoclimatiche, sociali e strutturali,
che definiscono la vocazionalità per la coltura; la selezione nel
tempo di ecotipi adattati alle condizioni locali; l'applicazione di
tecniche colturali in larga parte adeguate alle esigenze della
specie.
Il primo censimento al quale si può fare riferimento è quello
effettuato nello Stato Ecclesiastico nel 1656. Nel volume «Vallerano
e le confraternite» scritto da Mons. Manfredo Manfredi e pubblicato
nel 1996 è indicato che il maggiore sostentamento delle locali
confraternite era rappresentato dalla vendita delle castagne.
Nella rivista Geogr. Ital. 87 (1980) è indicato che la coltura
del castagno esisteva già nell'anno 1500. Nel 1584 il Principe
Farnese autorizzò l'esportazione delle castagne ai paesi vicini solo
verso quelli che potevano fornire in contro partita cereali.
Negli atti del Convegno internazionale tenuto a Spoleto nel 1993
viene indicata la piazza di Vallerano quale centro più importante
del Viterbese sia per la produzione che per la commercializzazione di
questo prodotto.
Il legame tra Vallerano e la castagna è altresì riscontrabile
dalle grotte tufacee con vasche per la cura a freddo delle castagne
(cantine) che sono tutt'ora in funzione per il trattamento ai fini
conservativi del prodotto.
La sussistenza della condizioni di idoneità è accertata, in
particolare, mediante iscrizione delle fustaie di castagno da frutto
in apposito elenco tenuto ed aggiornato da un organismo di controllo
di cui al successivo art. 7, in modo da creare un sistema efficace di
tracciabilità del processo produttivo.
Entro il 30 di aprile di ogni anno devono essere presentate le
domande intese ad apportare eventuali modifiche all'iscrizione
stessa.
Art. 5.
Descrizione del metodo di ottenimento
Le condizioni ambientali delle fustaie di castagno destinate alla
produzione della «Castagna di Vallerano» devono essere quelle
tradizionali della zona.
Sono pertanto da considerarsi idonee le fustaie di castagno da
frutto siti nella zona fitoclimatica alle falde dei Monti Cimini in
terreni in lieve pendio ed a una quota tra i 400 ed i 750 m s.l.m.
I sesti di impianto, le forme di allevamento, i sistemi di
potatura periodica e pluriennale, seguiranno le pratiche tradizionali
della zona pur dovendo garantire una densità di piante ad ettaro
compresa tra un minimo di 70 ad un massimo di 100.
La raccolta sarà effettuata a mano o con macchine raccoglitrici
aspiratrici trainate e raccattatrici semoventi idonee a salvaguardare
l'integrità del prodotto.
La resa oscilla tra un minimo di 2 t/ha ed un massimo di
4,5 t/ha. Le operazioni di cernita, calibratura, trattamento e
conservazione dei frutti, debbono essere effettuate nell'ambito del
territorio di produzione così come delimitato all'art. 3.
La conservazione del prodotto dovrà essere effettuata mediante
cure in acqua fredda e a caldo senza aggiunta di alcun additivo, o
mediante sterilizzazione con bagno in acqua calda e successivo bagno
in acqua fredda, sempre senza aggiunta di nessun additivo.
La «cura a freddo», consiste nell'immersione in grotte tufacee
secolari (cantine) per alcuni giorni (non più di sette) in acqua a
temperatura ambiente, le castagne momentaneamente non destinate alla
vendita.
Le castagne curate ancora umide vengono ammucchiate e dopo un
breve periodo vengono distese al suolo e selezionate per eliminare i
frutti ammuffiti.
Quindi vengono stese per l'asciugatura in strati non superiore a
20 cm di spessore.
Nei primi giorni si operano frequenti palleggiamenti
(trapalature) manualmente e con pale di legno per una rapida
asciugatura.
Questa tecnica permette, in condizioni idonee una buona
conservazione sanitaria dei frutti per almeno tre-quattro mesi.
Le castagne destinate alla vendita subito dopo la raccolta
vengono sottoposte alla sterilizzazione o «cura a caldo», negli
stabilimenti commerciali.
La «cura a caldo» ha lo scopo di prevenire la nascita di insetti
distruggendone le uova, nonchè di uccidere tutti i parassiti
presenti nei frutti allo stato larvale (balanino e carpocapsa).
Il prodotto viene scaricato in una tramoggia e caricato
attraverso un nastro elevatore, in una vasca di sterilizzazione.
All'interno della vasca i frutti in continuo movimento vengono a
contatto con acqua calda a temperatura rigorosamente controllata
(47°C) per un tempo di 35-40 minuti, dopo il lavaggio, le castagne
cadono in una vasca di raffreddamento in cui stazionano per circa
15-30 minuti, subendo contemporaneamente un'azione di schiumatura
automatica per eliminare i frutti difettosi che vengono a galla e
sono separati da un'apposita attrezzatura.
Un nastro trasportatore raccoglie le castagne rimaste e le
convoglia immediatamente alla fase di sgocciolatura ed asciugatura
per ventilazione forzata.
Seguono poi la fase di spazzolatura, cernita, calibratura e
confezionamento.
La raccolta dei frutti deve avvenire tra il 20 settembre al
10 novembre di ogni anno.
Art. 6.
Legame con l'ambiente geografico
La zona di produzione rappresentata dall'intero comune di
Vallerano, corrisponde ad un'area particolarmente vocata per le
caratteristiche dei terreni, che denotano la presenza, anche di
strati tufacei di origine vulcanica ricchi di sostanza organica,
profondi, ben drenati, freschi, dotati di buona fertilità;
quest'area si contraddistingue anche per i caratteri del clima
particolarmente favorevole alla produzione.
In tale area il clima è particolarmente omogeneo, di tipo
continentale con estate calde ed inverni rigidi ed umidi.
L'escursione termica annua è abbastanza elevata, mentre la
piovosità risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.
Questi elementi peculiari ambientali e climatici, unitamente alla
secolare e tradizionale opera dell'uomo che vi abita, grazie alle sue
capacità colturali, alla continua ricerca ed alla messa in atto di
tradizionali e specifiche tecniche, con particolare riguardo ad una
costante opera di miglioramento, hanno contribuito a creare una vera
cultura della castagna con tutti gli annessi risvolti in termini
economici, agronomici e gastronomici, evidenziati dalla letteratura
agricola e scientifica.
Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dall'art. 10 del reg. CE n. 2081/92.
Art. 8.
Modalità di confezionamento ed etichettatura
Per l'immissione al consumo, gli acheni devono appartenere
esclusivamente ad una sola varietà fra quelle indicate all'art. 2,
con divieto assoluto di mescolare tra loro le partite di varietà
diverse. Il confezionamento del prodotto avverrà secondo la
normativa vigente.
L'immissione al consumo della «Castagna di Vallerano» avverrà in
sacchi di tessuto idoneo in confezioni da kg 0,5; 1; 2; 5; 30.
I sacchi dovranno essere sigillati in modo tale da impedire
l'estrazione del contenuto senza la rottura del sigillo.
Il sigillo è costituito da una etichetta inamovibile che deve
riportare le seguenti indicazioni:
a) «Castagna di Vallerano» con sopra l'acronimo D.O.P.,
conformemente al logo di cui al successivo art. 9;
b) caratteri relativi alle altre notizie in etichetta, ridotti
del 50% rispetto alla scritta «Castagna di Vallerano». È
obbligatorio inserire nell'etichettatura il nome della varietà delle
castagne contenute nella confezione (Marrone Premutico, Castagna,
Marrone Fiorentino);
c) nome, cognome o ragione sociale del produttore, nonchè la
ditta e la sede di chi ha effettuato il condizionamento del prodotto
(sia esso il produttore o terzi);
d) quantità di prodotto contenuta all'origine nei contenitori,
espressa in conformità delle norme merceologiche vigenti.
Alla denominazione d'origine protetta, «Castagna di Vallerano» è
vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione o qualificazione aggiuntiva,
ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine», «selezionata»,
«superiore» e «similari».
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali o marchi privati, purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
l'acquirente.
Art. 9.
Il logo della denominazione, avente forma ovale, è rappresentato
dal profilo di Vallerano in colori marrone scuro, bianco e blu,
inserito in un contorno di castagna con sovrastante profilo dei Monti
Cimini di colore castano medio.
Tipo e dimensione dei caratteri:
D.O.P. Bauer Bodoni Bold (14).
«Castagna di Vallerano»: Amaze Bold (27).
Indici colorimetrici:
Marrone
profilo di Vallerano: C0 M56 Y60 K47.
Marrone
profilo Monti Cimini: C0 M28 Y30 K23,5;
Blu: C100 M60 Y0 K20.