Serie Generale n. 282 del 3-12-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 17 novembre 2011
Iscrizione della denominazione "Carciofo Brindisino" nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (11A15388) (GU Serie Generale n.282 del 03-12-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare
e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1120 della Commissione del
30 ottobre 2011, la denominazione "Carciofo Brindisino" riferita alle
categorie Ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati, è iscritta
quale Indicazione geografica protetta nel registro delle
denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni
geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7, paragrafo 4, del
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della Indicazione geografica protetta "Carciofo Brindisino",
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta "Carciofo Brindisino", registrata in
sede comunitaria con regolamento (UE) n. 1120 del 30 ottobre 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
"Carciofo Brindisino", possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
"Indicazione geografica protetta" solo sulle produzioni conformi al
regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 17 novembre 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Carciofo Brindisino»

Articolo 1

Denominazione.

L'Indicazione Geografica Protetta (IGP) "Carciofo Brindisino" è
riservata ai carciofi allo stato fresco che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal regolamento (CE) n.
510/2006, e indicati nel presente disciplinare di produzione.

Articolo 2

Descrizione del prodotto.

L'Indicazione Geografica Protetta (IGP) "Carciofo Brindisino" designa
i carciofi della specie Cynara cardunculus subsp. scolymus (L.) Hayek
riferibili all'ecotipo "Carciofo Brindisino", prodotti nel territorio
definito nel successivo art. 3.
Le caratteristiche morfologiche della pianta del "Carciofo
Brindisino" sono rappresentate da taglia di altezza media con elevata
attitudine pollonifera, foglie di colore verde, inermi con
eterofillia elevata. Ciclo vegetativo da luglio a giugno; epoca di
produzione autunnale-vernino-primaverile.
Il "Carciofo Brindisino" ammesso a tutela, all'atto dell'immissione
al consumo, deve avere le seguenti caratteristiche:
- capolino di forma cilindrica, con altezza minima di 8 cm e diametro
minimo di 6, mediamente compatto, brattee esterne di colore verde con
sfumature violette, ad apice arrotondato intero o lievemente inciso,
inerme o talvolta con una piccola spina; brattee interne di colore
bianco verdastro con lievi sfumature violette, gambo non superiore a
10 cm, spessore sottile o medio;
- capolini integri, di aspetto fresco, privi di segni di
avvizzimento, sani (esenti da danni provocati da parassiti), puliti,
privi di odori e/o sapori estranei;
- i capolini devono essere teneri e sapidi, la parte basale delle
bratte e il ricettacolo devono essere carnosi, teneri e gustosi e con
un contenuto medio in fibra totale pari a 5 g per 100 g di parte
edibile.
- categoria commerciale "Extra" e "I".

Articolo 3

Zona di produzione.

La zona di produzione della IGP "Carciofo Brindisino" di cui al
presente disciplinare, comprende l'intero territorio amministrativo
dei seguenti comuni della provincia di Brindisi: Brindisi, Cellino
San Marco, Mesagne, San Donaci, San Pietro Vernotico, Torchiarolo,
San Vito dei Normanni e Carovigno.

Articolo 4

Prova dell'origine.

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Articolo 5

Metodo di ottenimento.

La tecnica di produzione della IGP "Carciofo Brindisino" è la
seguente:
- il materiale da propagazione deve provenire esclusivamente da
piante appartenenti all'ecotipo "Carciofo Brindisino" coltivate
nell'area di produzione indicata nell'art. 3, o da vivai accreditati
di cui al D.M. del 14/04/1997 che utilizzano materiale di
propagazione di categoria C.A.C. (Conformitas Agraria Communitatis)
proveniente dalla zona di produzione, e costituito da:
- carducci
- parti di ceppaia (zampe, tozzetti)
- ovoli (ramificazioni quiescenti inserite alla base del fusto)
- piantine micropropagate
- piante da vivaio provenienti da germoplasma risanato
- piante da seme
- prima dell'impianto è necessaria una lavorazione profonda del
terreno alla quale ne seguono altre più superficiali;
- gli organi di propagazione, in fase di quiescenza e/o pre -
germogliati, vengono trapiantati in pieno campo tra luglio e ottobre.
Le raccolte dei carciofi iniziano dal 1 novembre e terminano il 30
maggio dell'anno successivo;
- la densità di piantagione non deve superare le 8.000 piante/ha. In
funzione della tecnica colturale adottata la distanza tra le file
può variare fra 80 e 120 cm sulla fila e 120 -180 cm tra le file;
- la rotazione deve essere almeno biennale, alternando il carciofo
con colture miglioratrici, da rinnovo o seminativi;
- la concimazione prevede interventi di fondo e successivi apporti,
anche con il metodo della fertirrigazione, durante il ciclo
colturale. Le dosi massime consentite non devono superare i 300 kg/ha
di azoto, i 120 kg/ha di P2O5 e i 150 kg/ha di k2O e microelementi.
È vietato l'uso di fitoregolatori di sintesi;
- per l'irrigazione devono essere previsti sistemi a microportata di
erogazione;
- per il controllo delle avversità fitosanitarie e delle infestanti,
nella scelta dei mezzi d'intervento è obbligatorio rispettare le
norme di difesa integrata del carciofo aggiornate dalla Regione
Puglia - Osservatorio Fitosanitario Regionale -e pubblicate sul
Bollettino Ufficiale della Regione Puglia.
Il "Carciofo Brindisino" deve essere raccolto con cura evitando danni
meccanici in tutte le fasi di raccolta, trasporto, consegna allo
stabilimento di condizionamento. La raccolta deve essere eseguita a
mano, tagliando lo stelo (gambo) del carciofo ad una lunghezza non
superiore a 10 cm, con l'eventuale presenza di 1 o 2 foglie.
Il "Carciofo Brindisino" deve essere conservato in luoghi freschi,
coperti, arieggiati, non soggetti a ristagni di umidità.
Il "Carciofo Brindisino" deve essere condizionato nel territorio dei
comuni di cui all'art. 3 al fine di evitare danni e/o deterioramento
qualitativo degli stessi. Si tratta di un prodotto facilmente
deperibile che se non condizionato mal sopporta manipolazioni e
spostamenti. Infatti i processi di decadimento della qualità, quali
imbrunimenti ed avvizzimenti, sono tanto più evidenti quanto più
aumenta il tempo di conservazione; pertanto il trasporto e il
condizionamento del prodotto devono essere effettuati nei territori
di produzione. Il condizionamento consiste in una o più delle
seguenti operazioni:
- sgambatura: taglio totale o parziale del gambo. La porzione
rimanente del gambo può inoltre essere ripulita della parte fibrosa
esterna;
- spuntatura: consiste nel taglio della parte apicale delle brattee
del carciofo;
- rimozione delle brattee esterne: consiste nel rimuovere le
brattee più fibrose del capolino per garantire l'immediata
fruibilità del prodotto;
- etichettatura ed imballaggi.

Articolo 6

Legame con l'ambiente.

Da un punto di vista storico le prime notizie sul consumo di carciofo
nel Salento risalgono al 1736: in tale anno nel Seminario di Otranto
risulta servito per due volte il carciofo prodotto in quell'area nel
mese di aprile. Inoltre nel 1773 l'Abate Vincenzo Corrado, di Oria,
riporta una quindicina di ricette in cui è presente il carciofo.
Le prime rilevazioni statistiche sulla coltivazione del carciofo in
provincia di Brindisi risalgono al 1930 quando questa coltura era
praticata su circa 60 ettari in particolare nei comuni di Carovigno
(18 ha), Mesagne (16 ha), Brindisi (13 ha), San Vito dei Normanni (9
ha). Secondo i dati dell'ISTAT nel 1946 furono superati i 100 ha, nel
1961 i 2000 ha, nel 1965 i 5000 ha, nel 1979 i 7000 ha e negli anni
80 i 9000 ha.
Le condizioni climatiche del territorio di coltivazione del "Carciofo
Brindisino", sono tipicamente mediterranee, ed hanno favorito la
diffusa presenza della coltura da tempi immemorabili. Gli evidenti
segni del connubio tra coltura e popolazione si trovano anche nel
gran numero di piatti a base di carciofo che caratterizza la cucina
locale, e nell'elevato grado di specializzazione dei produttori
dell'area, acquisita con tecniche di coltivazione tramandate da padre
in figlio.
Il territorio di coltivazione del "Carciofo Brindisino" conferisce ai
capolini particolari caratteristiche qualitative ed organolettiche.
In particolare i suoli ricchi di potassio, unitamente ai fattori
umani e alle peculiarità dell'ecotipo utilizzato, conferiscono ai
capolini caratteristiche di tenerezza e sapidità che sono
determinati da una scarsa presenza di fibra e un elevato contenuto di
inulina. Tali caratteristiche sono conferite dalla particolare
composizione dei suoli, cioè i terreni sabbiosi calcarei d'origine
costiera, meglio conosciuti come "tufi", che accompagnano il litorale
adriatico specialmente nel tratto Brindisino.
Per struttura e composizione abbastanza fertili sono le terre sui
"tufi" e le sabbie argillose; mentre sono in genere poco fertili le
sabbie, le argille marnose e i terreni alluvionali sabbiosi.
Generalmente sono suoli con contenuto medio di azoto, basso di
fosforo ed elevato di potassio. I terreni risultano mediamente dotati
di sostanza organica, hanno un pH neutro o sub-alcalino ed una buona
capacità idrica di campo.
Le tecniche di coltivazione messe a punto dagli agricoltori nei
territori delimitati per la produzione del "Carciofo Brindisino"
unitamente alle condizioni pedoclimatiche del suddetto territorio,
conferiscono la precocità che consente la presenza sul mercato già
dal mese di ottobre; inoltre la tenerezza e delicatezza dei capolini,
in particolare nella parte basale delle brattee, ed il ricettacolo
carnoso e gustoso, rappresentano caratteristiche di pregio per le
varie destinazioni culinarie. Le caratteristiche del carciofo
rimangono pressochè invariate nel corso dei cicli produttivi, a
motivo della standardizzazione della tecnica colturale.
La giacitura pianeggiante del territorio consente di ottenere una
produzione di capolini con caratteristiche morfologiche omogenee.
Tutto l'areale è caratterizzato da clima mediterraneo con inverni
miti ed estati caldo-umide, per effetto dell'azione di eventi
atmosferici del mediterraneo Nord orientale. La media delle
temperature nei mesi freddi si attesta intorno ai 9°C, mentre nei
mesi caldi attorno ai 25,5 °C. Non si riscontrano, se non in rari
casi, fenomeni di forti escursioni termiche. Le precipitazioni,
frequenti in autunno e in inverno, si attestano attorno ai 550 mm. di
pioggia/anno. La primavera e l'estate sono caratterizzate da lunghi
periodi di siccità.
L'armonia fra questi elementi pedoclimatici contraddistingue il
nostro territorio rendendolo particolarmente adatto alla produzione
del "Carciofo Brindisino" con qualità specifiche tali da
caratterizzarlo e farlo apprezzare dai mercati nazionali ed esteri.
La spiccata vocazione del territorio ha portato, negli ultimi
decenni, all'incremento della superficie coltivata a carciofo, tanto
che attualmente circa il 20% della produzione nazionale di carciofi
proviene dalla provincia di Brindisi.

Articolo 7

Controlli.

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del
Reg. (CE) n. 510/2006 dalla Camera di Commercio Industria,
Artigianato ed Agricoltura di Brindisi Via Bastioni Carlo V n. 4/6 -
72100 Brindisi - Tel.: + 39-0831-22 81 11, Fax: +39-0831-22 82 10,
e-mail: segreteria.generale@br.camcom.it.

Articolo 8

Etichettatura e Imballaggi.

Il "Carciofo Brindisino" viene immesso al consumo utilizzando
contenitori, con capienza da un minimo di "1" (un) carciofo fino ad
un massimo di "25" (venticinque) carciofi, realizzati con materiale
di origine vegetale, di cartone o altro materiale riciclabile
consentito dalla normativa, chiusi con un sigillo che dopo l'apertura
diviene inutilizzabile. Su ogni confezione deve essere apposto il
logotipo della IGP più avanti descritto ed una etichetta sulla quale
sono riportate sullo stesso lato, in caratteri leggibili, visibili
all'esterno, indelebili le seguenti indicazioni:
- la denominazione "Carciofo Brindisino" e il simbolo comunitario
IGP;
- nome ed indirizzo o simbolo o codice di identificazione del
confezionatore e del produttore di carciofi;
- categoria di qualità "Extra" o "I";
- il numero dei carciofi o dei capolini;
- ogni altra indicazione prevista dalle leggi vigenti.
Tutte le diciture previste dal presente disciplinare, devono essere
raggruppate nel medesimo campo visivo e presentate in modo chiaro,
leggibile e indelebile.
Il logotipo IGP "Carciofo Brindisino" è costituito da un cerchio con
bordo dentellato, di colore arancio chiaro, recante al centro
un'immagine antropomorfa di un carciofo di colore verde.
Alle spalle dell'immagine del carciofo, sulla sinistra, è
rappresentata la stilizzazione del monumento al Marinaio della città
di Brindisi. Sempre sullo sfondo sono rappresentati inoltre il cielo,
il mare e la terra, quest'ultima come simbolo dell'agricoltura.
L'immagine del carciofo è contornata da una cornice, sempre di forma
circolare e di colore arancione, che riporta all'interno la dicitura:
"IGP CARCIOFO BRINDISINO" di colore verde scuro.
Il logotipo IGP "Carciofo Brindisino" è costituito dal marchio
rappresentato nella seguente immagine, la cui massima riduzione
consentita è fissata in 2 cm di diametro. Sono inoltre utilizzabili
anche la versione in bianco e nero e monocromatica di colore verde
È vietata l'aggiunta di qualunque qualificazione non espressamente
prevista nel presente disciplinare, e/o eventuali indicazioni
accessorie aventi carattere laudativo o tendenti a trarre in inganno
il consumatore sulla natura e caratteristiche del prodotto.


Parte di provvedimento in formato grafico