Serie Generale n. 291 del 13-12-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 22 novembre 2004
Iscrizione della denominazione «Lucca» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.291 del 13-12-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 1845/2004 della
Commissione del 22 ottobre 2004, la denominazione «Lucca» riferita
agli oli extravergine di oliva, è iscritta quale denominazione di
origine protetta nel registro delle denominazioni di origine protette
(D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto
dall'art. 6, paragrafo 3, del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Ritenuto che sussista 1'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione di origine protetta
«Lucca», affinchè le disposizioni contenute nei predetti documenti
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
italiano;
Provvede
alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione di origine protetta «Lucca»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n. 1845/2004 del
22 ottobre 2004.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Lucca» possono utilizzare, in sede di presentazione e designazione
del prodotto, la menzione «Denominazione di Origine Protetta» solo
sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n. 2081/92 e sono
tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa
vigente in materia.
Roma, 22 novembre 2004
Il direttore generale: Abate

Disciplinare della produzione della denominazione
di origine protetta olio extravergine di oliva «Lucca»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Lucca» è riservata
all'olio extravergine di oliva che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed indicati nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Zona di produzione
La zona di produzione della denominazione di origine protetta
«Lucca» comprende i seguenti comuni: Capannori, Lucca, Montecarlo,
Altopascio, Porcari, Villa Basilica per l'area della Piana di Lucca;
nei comuni di Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi,
Pietrasanta, Seravezza e Stazzema per l'area della Versilia; nei
comuni di Bagni di Lucca, Borgo a Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia
Antelminelli e Minucciano per l'area della Media Valle e Garfagnana;
tale territorio è così delimitato.
1) Area della Piana di Lucca.
Dal punto di intersecazione della s.s. 439 Lucca-Pescia, si
segue Pistoia, in prossimità di Corte Nardi, si prosegue lungo detto
confine di provincia, in direzione Sud-Est, fino a raggiungere la
quota 54 s.l.m.; superato di poco il Colle della Gherardesca. Da
quota 54 si prosegue verso Sud-Est per la strada che passa per Colle
Seghieri fino ad incrociare la strada per Montecarlo, lungo la quale
si prosegue per circa 500 m, piegando poi verso Sud-Est per la snoda
che, dopo la località Corte Mazzini, va ad incrociare la linea
ferroviaria che segue verso Sud fino a Ponte Canneto, per poi
continuare lungo la linea ferroviaria, prima verso Sud e poi verso
Ovest; sino all'incrocio con il rio San Gallo, in località Badia
Pozzeveri, si risale verso Nord il corso d'acqua raggiungendo la
strada Altopascio-Porcari per proseguire poi lungo questa verso Ovest
fino alla Corte La Pineta da dove, verso Nord.
Si prosegue per la strada che costeggiando le colline giunge a
Corte Di Galante. Da Corte Di Galante si segue, in direzione Nord, la
strada vicinale costeggiando il corso d'acqua, affluente di sinistra
del rio Leccio, passando per le quote 63, 75 e 92 s.l.m.; da quota 92
s.l.m. si prosegue verso Nord fino a raggiungere la località Cantina
Carrara, a quota 38 s.l.m., quindi verso Sud-Ovest fino alla Corte
Mencarini, dalla quale si prosegue verso Sud, lungo la strada che si
snoda parallelamente al rio Leccio e che, costeggiando le colline,
raggiunge il centro di Porcari, attraversa il paese e prosegue per
rientrare a quota 20 s.l.m. sulla strada secondaria che tocca le
località Palazzo Rossi, Corte Matteoni, Villa Bottini, si segue il
viale di detta strada provinciale e con andamento che segue le
pendici collinari, si entra per breve tratto nella strada
Borgonuovo-Gragnano, seguendo poi il corso del rio Ralla fino a sotto
casa Maionchi, da cui, volgendo a Ponente sotto casa Cesaretti, si
raggiunge a quota 30 s.l.m. la strada 30 s.l.m. Borgonuovo-Camigliano
e la segue fino a quota 55 s.l.m.; si scende verso Ponente
costeggiando le colline fino a quota 39 s.l.m. e da qui segue la
strada che porta a Rimortoli, proseguendo verso Nord per breve tratto
lungo la carrabile Rimortoli-Segromigno, fino a quota 41 s.l.m., si
raggiunge la località Fornoli, si segue la carrabile fino a quota 48
s.l.m. fino a raggiungere il centro che si attraversa, si costeggia
il Parco di Villa Reale, poi si segue la carrabile che porta alla
frazione di S. Gemignano passando per S. Pancrazio fino al paese di
Sesto di Moriano; attraversando il fiume Serchio nei pressi del ponte
ferroviario; dal paese di Sesto, scendendo verso Sud, si segue per
poco la strada comunale che collega il paese di Sesto alla strada
provinciale sulla destra del fiume Serchio, si attraversa Ponte a
Moriano e si prosegue, fiancheggiando la collina, attraversando le
frazioni di San Michele di Moriano; San Lorenzo, San Quirico di
Moriano e S. Arlascio, fino alla Villa Boccella.
Da questa località il confine piega a Ponente verso quota 24
s.l.m. e segue poi la strada che passa per Villa Barsanti, sotto il
seminario Arcivescovile e volgendo a Sud va verso Villa Sardi, per
raggiungere sopra la quota 24 s.l.m. la località Tre Cancelli.
Da qui si segue per breve tratto la strada Lucca-Camaiore per
deviare da questa nella via comunale pedocollinare che passa in
località al Pino e che si ricongiunge alla strada Lucca-Camaiore
presso Ponte del Giglio e su questa si prosegue per un tratto fino al
bivio per la Fornace a quota 51 e 50 s.l.m., si toccano le località
Frantoio e Villa Fonna e per la strada che conduce a Mutigliano,
presso le quote 33 e 31 s.l.m., la località Villa Orsetti. Da qui si
segue la strada che passa presso quote 44 e 43 s.l.m. fino ad
incontrare la strada che da Monte S. Quirico conduce a S. Alessio,
che si segue per breve tratto poi si risale per la strada che da
questo paese segue le colline passando sotto le località Corte
Pistelli, Villa Albertini, Corte Buchignani, Boscarecci, Corte
Santini, Corte Lanizzi, sotto la Fornace a quota 26 s.l.m. fino alla
strada che porta alla Certosa.
Si costeggia quest'ultima fino a Farneta poi, verso Sud passando
per le quote 57 e 41 s.l.m, si raggiunge la Corte Donatore; si
attraversa la s.s. n. 439 nei pressi di Corte Puccetti, si costeggia
il fosso Canabbia fino al suo attraversamento da parte della A 11/12
indi, a quota 48 s.l.m. si tocca la Corte Padrone, la quota 41 s.l.m.
e, verso Est, Corte Santone, Villa Liana e verso Sud fino alla scuola
di Nozzano.
Dalla scuola di Nozzano si prosegue verso Ovest fino a Balbano,
all'alteza della linea ferroviaria Lucca-Viareggio che si segue,
verso Est, fino alla stazione di Nozzano indi, verso Sud-Est, al
confine con la provincia di Pisa che si segue fino alla
intersecazione di detto confine con la A-11 che si segue fino al
Ponte sul Canale Ozzeri, si prosegue su detto canale fino a
raggiungere la Villa Poschi, per poi prendere la strada per la
località Zoppino, Vicopelago e San Michele in Escheto fino a
raggiungere la s.s. n. 12 Abetone-Brennero fino a S. Lorenzo a
Vaccoli, a quota 27 s.l.m da dove, verso Est passando per quota
s.l.m., si segue la strada comunale che porta a San Pietro,
attraversando il fosso Guappero e, andando a Nord-Est, seguendo, le
quote 23, 24, 17 s.l.m.
Da quota 17 s.l.m., dapprima per breve tratto, verso Est e quindi
Sud-Est si percorre la strada comunale che da San Pietro porta a
Vorno, fino al bivio per Badia di Cantignano per poi proseguire verso
Guamo. All'altezza di Villa Politi, a quota 28 s.l.m., proseguendo
per Villa Pierotti si percorre la carrabile che raggiunge il centro
di Guamo e, da quest'ultimo verso Est, si segue la strada comunale
che, costeggiando il Padule di Massa Macinaia, passando per S.
Quirico, il rio S. Quirico e Villa Moscheni porta, all'altezza di San
Leonardo in Treponzio, sulla s.s. n. 439 Sarzanese Valdera.
Si segue la stessa in direzione Lucca fino a Ponte alle Luche
quindi, a Nord-Est, si costeggia la collina, verso Colognora, Corte
Forcone, la centrale del latte «Coop. CAPLAC di San Ginese» e verso
Sud fino ad arrivare alla località Porto.
Si rientra verso Ovest, in direzione Collina, fino alla stazione
di San Ginese, si prosegue lungo la ex linea ferrata Lucca-Pontedera
fino al confine con la provinciale di Pisa.
Si segue detto confine fino alle quote 429 e 356 s.l.m. quindi la
strada carrabile che da San Bucolino porta sul Monte Serra; da
quest'ultima, verso Nord, costeggiando Cima Sassabodda per le quote
526 e 458 s.l.m., si oltrepassa il Rio Sassabodda, si costeggia la
costa del Cipollino a quota 547 s.l.m. fino a raggiungere al rio
Visona di Compito, quota 450 s.l.m., si prosegue verso Nord per quota
546 s.l.m., sulla Costa di Borgoguone alle quote 385-428 s.l.m., fino
alla strada che da Vorno porta sul Monte Serra.
La si segue fino al fosso di Fossaceca e, seguendo la curva di
livello a quota 500 s.l.m., si raggiunge il fosso di Vorno che si
segue fino ad incontrare di nuovo la curva di livello a quota 500
s.l.m., nei pressi del Monte di Carrara; indi si costeggia il Monte
Le Corna, il Monte di San Pantaleone, fino a valle del Monte Pian di
Conserva e quindi il confine con la provincia di Pisa che si segue
passando per Villa Orsini, fino al confine fra il comune di Lucca e
quello di Viareggio.
Zona di Villa Basilica.
Si parte dal paese di Valgiano e, verso Est, si raggiunge il rio
di Cartiera che si segue fino a quota 456 s.l.m. e per mulattiera si
raggiunge quota 432 s.l.m., si sale a sud il rio fino a quota 589
s.l.m. poi, sempre per mulattiera, si raggiunge la località Campo
Grande a quota 554 s.l.m., si toccano le quote 385 e 412 s.l.m. sino
a raggiungere la località di Gelli, si segue poi il sentiero fmo a
rio Rimogno; si risale il torrente e si segue il primo affluente di
sinistra fino alla località Crocicchiura, si prende la strada che da
villa Basilica raggiunge Romitorio verso valle, al secondo tornante
si abbandona la strada e si segue il sentiero fino al rio, si scende
lungo quest'ultimo fino all'abitazione a quota 563 s.l.m. poi, dalla
località Casa delle streghe, si continua lungo le quote 524, 467,
482 s.l.m., fino alla strada che da Pariana va verso l'altopiano
delle Pizzorne. Da Pariana si raggiune il cimitero e si segue il rio
della Torbola, seguendo poi la curva di livello a 600 s.l.m. fino
alla località Uccelliera; da qui si prende il sentiero per il Colle
di Capannori a quote 636 e 568 s.l.m., in località Castagnora e da
qui si egue la strada di Boveglio-Colognora fino al cimitero di
Colognora. Si raggiunge l'abitato e si prosegue verso il rio dei
Balzo, si scende lungo il medesimo e si segue il sentiero fino al
confine provinciale in località Nardi (punto 1).
2) Area della Versilia.
A Nord-Ovest si inizia dal punto di intersecazione tra la via
Aurelia ed il confine di provincia con Massa Carrara, si segue tale
confine dal mare verso i monti fino alla località Bellegra, da qui
si segue la curva di livello della quota 600 s.l.m. fino al crinale
del Monte Cerreta che funge da spartiacque tra la valle del Serra ed
il versante esposto a Sud, si raggiunge poi il crinale del Monte
Canala a quota 432 s.l.m. fino alla località La Rocca a quota 170
s.l.m., si attraversa tale località e si scende fino alla quota 100
s.l.m., si segue la curva di livello a quota 100 s.1.m. e, seguendo
il fiume Serra verso la sorgente fino al Canale di Rota, si continua
lungo il fiume Serra fino al canale di S. Michele che risale fino a
quota 300 s.l.m. per poi percorrere la curva di livello a quota 300
s.l.m. fino a raggiungere il Botro di Rimone; lo si risale fino a
quota 600 s.l.m., si percorre tale curva di livello in direzione Sud
raggiungendo le pendici del Monte Cavallo e del Monte Castellaccio
fino a raggiungere il canale di Basali, si scende lungo tale canale
fino al Canale del Giardino, si continua a scendere lungo detto
canale fino al canale del rio che risale fino a quota 600 s.l.m., si
percorre la curva di livello a quota 600 s.l.m. passando sopra
Terrinca e Levigliani, si attraversa il canale delle Volte, gira
intorno al Monte Alto, passa sopra le località Retignano e Pruno,
attraversa il canale della Capriola sotto il Monte Forato, si
attraversa il canale Versilia, si gira intorno al Monte Procinto, si
attraversano le frazioni di Pomezzana e Farnocchia, si gira intorno
ai monti Lieto, Ornato, Anchiana, Gabberi, prosegue sopra la
località Bollogno, intorno al monte Ciurlaglia, Monte Prana ed il
Monte Pedona, fino ad incontrare il rio Lucese, si segue il suo corso
verso mare per un breve tratto per ricollegarsi al percorso descritto
nella Media Valle, in adiacenza alla frazione di Torcigliano. Si
riparte dal confine con la provincia di Pisa al punto di
intersecazione dello stesso con la strada comunale per Quiesa che si
percorre passando per il centro di Massaciuccoli fino ad incontrare
la linea ferroviaria Lucca-Viareggio in località Quiesa, si percorre
la ferovia Lucca-Viareggio in direzione Viareggio fino alla località
Portovecchio, da qui si segue la via di bonifica che da Massarosa
raggiunge la località Il Garage, da qui si segue l'altra via di
bonifica che da detta località raggiunge la via Sarzanese, si
percorre tale via fino al Ponte dell'Abbaccattoio prima del centro di
Pietrasanta per seguire la via del Castagno fino ad incontrare la via
Aurelia che si percorre per un breve tratto fino al viale Apua che si
segue in direzione mare fino a raggiungere l'autostrada Sestri
Levante-Livorno, si percorre tale autostrada fino ad incontrare la
via provinciale della Marina, si risale detta via in direzione di
Querceta fino a raggiungere il fiume Versilia, si percorre il
Versilia fino al canale Bonazzera e lo si risale fino ad incrociare
la via del Lago che si segue fino a raggiungere la via Aurelia che si
percorre in direzione Nord-Ovest fino al confine con la provincia di
Massa Carrara.
3) Area Media Valle.
Zona centrale.
Dalla Località «Ponte di Campia» si risale verso Nord. Lungo il
confine comunale fino alla mulattiera tra Treppignana e la località
Battosi (Tenuta de «il Ciocco»); da qui seguendo la strada per
Sommocolonia si continua lungo la strada comunale in direzione Ponte
di Castagnana; oltrepassato il bivio per Montebono si prende il
sentiero per la località Canteo e si continua verso Gragnana e poi
verso Piastra, si segue la strada per Renaio verso valle, superato il
ponte sul torrente Lopporetta si prende il sentiero per la località
Colletto a quota 595 s.l.m., poi si segue la strada per Pegnana verso
valle fino al bivio per Tiglio Basso. Da questa località si segue la
strada che raggiunge i centri di Tiglio Basso, Coreglia Antelminelli,
Gromignana e Lucignana, per poi scendere lungo la strada comunale
fino alla s.s. 445. Si segue la statale in direzione Castelnuovo
Garfagnana, nell'abitato di Ghivizzano, si prende la strada per
Ghivizzano Alto e da qui si prosegue verso il cimitero e poi lungo il
sentiero che risale lungo il Rio Secco fino alla località Colle. Da
qui si segue la strada fino alla provinciale per Coreglia
Antelminelli e poi quest'ultima in direzione Coreglia fino al primo
tornante. Qui si prende la carrabile per le località Burica Curchi e
si prosegue sul sentiero che oltrepassa il torrente Ania, fino alla
località Seggio, quindi si segue la carrabile fino a raggiungere le
località Corte, Solco e Loppia (Chisa). Da Loppia si segue la
provinciale per Barga poi quella per Castelvecchio Pascoli fino alla
località Ponte di Campia su confine comunale.
Zona Est.
Si segue la strada che da S. Pancrazio raggiunge S. Gemignano
fino alla statale 12 del Brennero (oltre il cavalcavia ferroviario).
Poi lungo la medesima statale in direzione Bagni di Lucca fino al km
53 in località Ponte a Diana, qui si lascia la strada e si segue il
sentiero fino alle località Cima del Colle e Madonna di Mirocchio,
poi si segue la strada per Benabbio fino al sentiero per S. Trinità,
poi verso la località La Motta sotto il Colle di Cerbaia fino al
torrente Bugliesima, si segue il torrente fino alla strada per
Lucignano. Oltrepassando il bivio per le Pizzorne, si segue il
sentiero sul versante destro nella valle del torrente Pizzorna, fino
alla località Fabbriche, poi si segue il sentiero lungo le quote 440
e 497 s.l.m. fino alla località Madonna di Serra e Rio Particelle,
poi si segue il sentiero lungo le quote 502, 552, 420, 398 e 302
s.l.m. fino alla località Madonna della Selva, per raggiungere la
quota 344 s.l.m., il Colle dei Burroni lungo il sentiero per piazza
di Brancoli, la strada per Ombreglio, da qui si segue la
carreggiabile per il Ponte Molinaccio, poi si prende il sentiero per
Deccio, Tramonte e Castellaccio, fino a raggiungere il torrente
Fraga, si segue poi la strada verso valle fino a raggiungere la
località Matraia Colle e si prosegue per la località Zazzera e
lungo il sentiero, all'incrocio con il torrente Rio Caprio, si prende
la strada che da Matraia raggiunge Valgiano fino all'abitato di
Valgiano (segue sulla Piana di Lucca).
Zona Ovest.
Si segue la strada provinciale Ludovica dalla frazione di Ponte a
Moriano fino a Piano della Rocca, da qui si risale per il sentiero
(ex strada comunale) che raggiunge la località Rocca (Chiesa degli
Alpini), si prosegue verso il cimitero e si continua sul sentiero per
la località Londigiana fino ad incontrare la strada Oneta-Cune.
Si segue la strada fino all'abitato di Cune poi si percorre il
sentiero per le località Alla Volta, Colle delle Coste e Colle
Belvedere fino a raggiungere la frazione di Dezza; si prosegue lungo
il sentiero che risale lungo il torrente Dezza e si raggiungono le
località Bestuolico, Ripa e Carraia, si prende la strada per
Colognora fino al bivio poi si scende per il sentiero verso le
località Ansana, Gello, S. Rocco e Alle Pianacce, incontrando la
strada provinciale in località Vergana, si segue poi la provinciale
fino alla frazione Piegaio, poi si segue la strada per
Fiano-Loppeglia e da Fiano in direzione Chiesina di Foce lungo la
carreggiabile, si segue poi il sentiero per Bozzano fino alla
focalità Capannaccia sotto il Monte Primo e si raggiunge l'abitato
alla quota 643 s.l.m., poi si segue il sentiero in direzione
Anticiana e prima dell'abitato della medesima località si risale
fino al torrente, si segue il torrente fino alla quota 484 s.l.m., si
prende il sentiero per la località Ferrandino-Gombitelli, si
continua sulla strada per Torcigliano, fino al ponte sul Rio Lucense
da qui si risale lungo l'affluente di destra fino alla quota 600
s.l.m., ove si ricongiunge con la Zona Versilia.
4) Zona della garfagnana.
Dal confine provinciale si raggiunge la strada
Montefiore-Pugliano e la si segue fino a Pugliano per poi proseguire
per Antognano, ove si prende il sentiero per il Fosso del Martellino.
Oltre il fosso si prosegue verso Sermezzano fino alla Croce, poi
in direzione della località La Maulina si raggiunge il Fosso del
Fiatone a quota 544 s.l.m., si prosegue per le località Il Poggione
e Fosso della Scolosa, si segue il fosso fino al confine di
provincia.
Art. 3.
Varietà di olive
La denominazione di origine protetta «Lucca» è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle olive prodotte nella
zona delimitata dall'art. 2 appartenenti alle seguenti varieta':
1) Frantoio o Frantoiano o Frantoiana - fino al 90%;
2) Leccino - fino al 30%;
3) Altre -fino al 15%.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni pedoclimaiche e di coltura negli oliveti destinati
alla produzione dell'olio a denominazione di origine protetta di cui
all'art. 2 debbono essere quelle specifiche delle zone di produzione
atte a conferire alle olive ed all'olio le tradizionali
caratteristiche qualitative.
A) Tecniche Colturali:
1) potatura: periodicità almeno biennale in primavera;
2) concimazioni: organiche e minerali;
3) gestione del suolo: inerbimento: lavorazioni superficiali del
terreno: il diserbo chimico è ammeso solo nelle situazioni di
coltivazione (terrazze, declività eccessive) che precludano
l'impiego di macchine operatrici per le periodiche sfalciature,
trinciature o lavorazioni superficiali del terreno. Su dette
superfici sono consentiti trattamenti con erbicidi di contatto in
unica o più applicazioni operando con microdosi su infestanti nei
primi stadi di sviluppo;
4) difesa fitosanitaria: definizione trattamenti, con particolare
riguardo al Bactrocera Oleae, con applicazione dei programmi di lotta
guidata stabiliti dal consorzio nell'ambito delle normative
regionali.
B) Indicazioni di raccolta.
Le olive debbono essere raccolte dalla pianta preferibilmente con
il metodo della «brucatura manuale»: in nessun nodo dovranno essere
utilizzate olive raccolte a terra. La fase di raccolta delle olive
dovrà comunque essere conclusa entro il termine massimo del
31 dicembre di ogni anno. Le live raccolte e lavorate oltre questa
data non potranno essere idonee alla produzione di olio a DOP
«Lucca».
La produzione massima di olive per ettaro, per campagna di
produzione degli oliveti destinati alla produzione dell'olio di cui
all'art. 2, deve essere la seguente:
q.li olive/Ha 70 per oliveti in coltura specializzata, ed
intensiva;
kg 20 di olive per pianta negli altri casi.
La resa massima delle olive in olio per campagna di produzione
degli oliveti all'albo denominazione di origine protetta «Lucca» è
definita annualmente dall'organismo di controllo competente, sentito
il consorzio di tutela, e non può comunque superare il 19,00%.
Il trasporto delle olive deve avvenire in modo idoneo alla
perfetta conservazione del frutto.
Le olive raccolte devono essere conservate fino alla fase di
molitura in recipienti rigidi ed aerati (cassette in plastica) in
locali freschi ed areati.
Le olive devono essere molite entro il termine massimo di giorni
2 dalla raccolta.
Art. 5.
Modalità di oleificazione
Le operazioni di oleificazione della DOP «Lucca» debbono essere
effettuate nell'ambito dei territori dei comuni di cui all'art. 2.
L'oleificazione avverrà con il metodo tradizionale a pressione o in
frantoi moderni a ciclo continuo o semicontinuo purchè rispondenti a
caratteristiche di validità operative riconosciute dal competente
organismo di controllo.
Debbono essere rispettate le indicazioni riguardanti il tempo
massimo e la temperatura di gramolazione, fissati rispettivamente in
50 minuti e 28 gradi centigradi. In caso di olive molto asciutte,
può essere utilizzata acqua di diluizione a temperatura non
superiore a 20 gradi centigradi.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
Gli oli di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo
debbono rispondere alle seguenti caratteristiche:
caratteristiche organolettiche:
olio di colore giallo con toni di verde più o meno intensi;
fruttato di oliva da leggero a medio, fondamentalmente dolce e con
sensazioni di piccante e di amaro legate all'intensità del fruttato
rilevato;
punteggio minimo al panel test: uguale o maggiore a 7.
Caratteristiche chimico fisiche:
acidità massima in acido oleico 0,5%;
numero di perossidi max 12;
acido palmitico 9-14%;
acido palmitoleico 0,4-1,2%;
acido stearico 0,5-3%;
acido oleico &gt; 72;
acido linoleico 5-9%;
acido linolenico " 0,9%;
polifenoli totali non inferiori a 100 mg/litro;
tocoferoli totali non inferiori a 90 mg/litro.
Gli esami chimico-fisici ed organolettici devono essere
effettuati, secondo le metodiche di cui al reg. CEE n. 2568/91 e
successive modifiche ed integrazioni.
Art. 7.
Designazione e presentazione
Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione aggiuntiva diversa da quella
prevista dalla normativa vigente e dal presente disciplinare, ivi
comprese le indicazioni: tipo, gusto, uso, selezionato, scelto e
similari, nonchè indicazioni che facciano riferimento ad unità
geografiche diverse da quelle espressamente previste nel presente
dispiplinare. E 'tuttavia consentito l'uso di indicazioni che
facciano riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali o marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo, non siano tali da
trarre in inganno il consumatore e siano riportate in dimensione
dimezzata rispetto al carattere con cui, in etichetta, viene
trascritta la DOP.
L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta,
prodotto nella zona di cui all'art. 2, può essere commercializzato
in recipienti a bottiglie di capacità non superiore a litri 5.
Sui recipienti e/o sulle bottiglie contenenti l'O.E.V.O.,
contrassegnati a DOP o sulle etichette apposte sui medesimi, devono
essere riportate a caratteri chiari ed indelebili le seguenti
indicazioni:
a) la D.O.P. sotto la quale l'olio è posto in vendita seguita
immediatamente al di sotto dalla dicitura «Denominazione di Origine
Protetta»;
b) il nome e cognome del produttore o ragione sociale e sede
dello stabilimento di imbottigliamento;
c) la quantità di prodotti effettivamente contenuta nel
recipiente espressa in conformità alle vigenti norme metodologiche;
d) la dicitura «olio imbottigliato dal produttore all'origine»
o «olio imbottigliato nella zona, di produzione» a seconda che
l'imbottigliamento sia effettuato dal produttore o da terzi;
e) la campagna olearia o l'anno di produzione.
Dovrà figurare, inoltre, il simbolo grafico relativo
all'immagine del logotipo specifico ed univoco da utilizzare in
abbinamento inscindibile con la denominazione di origine protetta.
Il simbolo grafico si presenta sotto forma di cerchio con bordi
irregolari sagomato, a mò di timbro da ceralacca di misura reale,
complessiva di cm 2x 2 di colore Verde Scuro (Pantone 364 cvc). Al
suo interno, in sovrastampa, i primi due cerchi concentrici di
mm 17,1 e 17 di diametro a fare da cornice, ambedue di colore marrone
(Pantone 161 cvc) all'interno dei quali è riportata la dicitura
«Olio extra vergine di oliva Denominazione di Origine Protetta» su
fondo di colore verde chiaro realizzato da una retinatura del 15% del
colore Pantone 363 cvc, delimitata da altrettanti due cerchi
concentrici, sempre in sovrastampa, del rispettivo diametro di mm 12
e 11,8 di colore marrone (Pantone 161 cvc).
All'interno degli ultimi due cerchi, in posizione centrale
all'interno disegno, è inserita la raffigurazione di un antico
torchio per olio, stampato in colore marrone (Pantone 161 cvc)
riportante la scritta «Lucca» su fondo di colore giallo chiaro
(Pantone 1205 cvc). Sovrimpresso a tutti gli altri colori, in simil
oro (Pantone 104 cvc) come colore di stampa finale, l'immagine
dell'olio che cola dal torchio durante la spremitura. Come opzione è
prevista la sostituzione del colore simil oro (Pantone 104 cvc) con
l'applicazione di oro in polvere per ottenere l'effetto di un oro
più vistoso, oppure l'applicazione della stessa sagoma raffigurante
la colatura dell'olio realizzata con foglio d'oro a caldo, per
ottenere effetto metallico, lucido e brillante.
Tale marchio è da riprodursi nella misura reale di cm 2x 2 per
essere applicato successivamente a bottiglie o recipienti l'olio
extra vergine di oliva a Denominazione di Origine Protetta «Lucca» su
carta idonea all'applicazione, con colla o a supporto adesivo, oppure
da riprodursi, opportunamente ingrandito, per tutti gli altri usi
purchè nei modi e nei termini decisi dagli Enti autorizzati dallo
stesso marchio.
Regolamento CEE n. 2081/92 del Consiglio
Domanda di registrazione - Art. 5
D.O.P. (X) I.G.P. ( )
n.. Nazionale del fascicolo n. 8/2001
1. Servizio competente dello Stato membro:
nome: Ministero delle politiche agricole e forestali;
indirizzo: via XX Settembre, 20 - 00187 Roma - recapito
telefonico: 06-4819968 - fax 06-42013126;
e- mail: qualita@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1 nome: Associazione Produttori Olivicoli delle province di
Lucca e Massa Carrara Assoprol - Lucca-Massa Carrara;
2.2 indirizzo: via delle Tagliate, 370 - 55100 Lucca;
2.3 composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: classe 1.5 - Grassi - Olio extravergine di
oliva.
4. Descrizione del disciplinare (riepilogo delle condizioni di
cui all'art. 4, paragr. 2):
4.1 nome: Lucca;
4.2 descrizione: Olio extravergine di oliva con le seguenti
caratteristiche:
colore: giallo con toni di verde più o meno intensi;
odore: fruttato di oliva da leggero a medio;
sapore: dolce con sensazione piccante e di amaro legato
all'intensità del fruttato rilevato;
panel test: &gt; 7;
acidità totale, espressa in acido oleico in peso, non
superiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: max 12 Meq O2/kg;
acido oleico &gt; 72%;
acido linoleico 5-9%;
acido linolenico " 0,9%;
tocoferoli totali non inferiori a 90 mg/litro;
polifenoli totali non inferiori a 100 mg/litro.
4.3 Zona geografica: La zona di produzione e trasformazione
delle olive destinate all'ottenimento dell'olio extravergine di oliva
«Lucca» comprende i comuni, situati nella regione Toscana, di:
Capannori, Lucca, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica per
l'area della Piana di Lucca ed i comuni di Camaiore, Massarosa,
Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Serravezza e Stazzema per
l'area della Versilia ed i comuni di Bagni di Lucca, Borgo Mozzano,
Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli e Minucciano per l'area della
Media Valle e Garfagnana, secondo la delimitazione indicata nel
disciplinare di produzione.
4.4 Prova dell'origine: lo sviluppo agricolo lucchese, sia in
senso produttivo che commerciale, è legato a quello
dell'olivicoltura. Per capire il legame basti citare che già nel 787
chi possedeva un buon oliveto in un fondo locato e suscettibile di
vari prodotti si contentava delle olive, quale fitto del fondo,
lasciando al locatario tutto ciò che in quel fondo maturava.
La provincia di Lucca, già in età antica, era ricca di oliveti,
la toponomastica ne dà conferma, vi sono luoghi il cui nome ha un
chiaro riferimento all'olivo, come «Ulettori» località sulla collina
di Pieve a Elici, «Ulivella» vicino a Camaiore, «Oliveto» presso
Arliano, «Olivetecci» presso Varno.
La coltura dell'olio crebbe d'importanza sia come alimento che
come aspetto produttivo, nel 1300-1400, momento in cui in tutta la
Toscana si avverte l'esigenza di incrementare e proteggere
l'olivicoltura.
Nelle comunità si vennero scrivendo statuti con norme precise di
comportamento che influenzarono la qualità e che potessero anche
identificare le varietà più comunemente coltivate. Si censirono in
provincia di Lucca alcune varietà che tutt'oggi si coltivano. Con il
tempo, l'olio divenne, grazie all'abilità ed alla tenacia dei suoi
mestieranti, opportunità di commercializzazione.
Lucca, come testimonia lo storico lucchese Cesare Sardi, si
impose nelle principali industrie dell'olio e adottò norme di
commercializzazione proibendo la vendita fuori del suo territorio
senza licenze e la sottrazione dolosa dal mercato ad effetto di
attendere il rincaro.
Le operazioni di produzione, trasformazione ed imbottigliamento
sono effettuate nell'ambito territoriale delimitato. Le ragioni per
le quali anche l'operazione di imbottigliamento è effettuato nella
zona delimitata derivano dalla necessità di salvaguardare le
caratteristiche peculiari e la qualità dell'olio «Lucca», garantendo
che il controllo effettuato dall'Organismo terzo avvenga sotto la
vigilanza dei produttori interessati. Per questi ultimi, la
Denominazione di Origine Protetta riveste una importanza decisiva ed
offre, in linea con gli obiettivi e l'orientamento del medesimo
Regolamento, un'occasione di integrazione del reddito. Inoltre, tale
operazione è tradizionalmente effettuata nella zona geografica
delimitata.
I produttori che intendono porre in commercio l'olio extravergine
con tale denominazione, al fine di assicurare la rintracciabilità
del prodotto, devono iscrivere i propri oliveti, gli impianti di
trasformazione e di imbottigliamento, in appositi elenchi tenuti ed
aggiornati dall'organismo di controllo.
4.5 Metodo di ottenimento: l'olio extravergine di oliva «Lucca»
è ottenuto dalle varietà di olivo, presenti negli oliveti, Frantoio
o Frantoiano o Frantoiana fino al 90%, Leccino fino al 30% e altre
varietà minori fino al 15%.
Devono essere eseguite le seguenti tecniche colturali:
la potatura deve essere effettuata con una periodicità almeno
biennale;
la concimazione organica e minerale deve essere prevista;
il terreno deve essere inerbito o devono essere previste
lavorazioni solo superficiali;
il diserbo chimico è ammesso solo nelle situazioni che
precludono l'impiego di macchine operatrici;
la difesa fitosanitaria, con particolare riguardo al Bactrocera
Oleae, è attuata con programmi di lotta guidatastabiliti dal
Consorzio nell'ambito delle normative regionali.
La raccolta delle olive, effettuata direttamente dalla pianta, a
mano o con l'utilizzo di agevolatori meccanici, deve essere conclusa
entro il 31 dicembre di ogni anno.
La produzione massima di olive, destinate alla produzione
dell'olio extravergine, non puo superare kg 7.000 per ettaro negli
impianti a coltura specializzata, mentre negli oliveti a coltura
promiscua la produzione media di olive per pianta non potrà superare
kg 20.
La resa massima in olio non può superare il 19%.
Il trasporto delle olive deve avvenire in modo idoneo alla
perfetta conservazione del frutto. Le olive raccolte devono essere
conservate, fino alla fase di molitura che deve avvenire entro due
giorni dalla raccolta, in recipienti rigidi ed areati in locali
freschi.
Le olive devono essere molite entro due giorni dalla raccolta.
Nelle operazioni di oleificazione devono essere rispettati tempo
e temperatura di gramolazione, fissati rispettivamente in un massimo
di 50 minuti ed in 28 gradi centigradi. In caso di olive molto
asciutte, può essere utilizzata acqua di diluizione a temperatura
non superiore a 20 gradi centigradi.
4.6 Legame: il comprensorio geografico delimitato presenta una
complessiva omogeneità riguardante le condizioni podologiche,
climatiche e strutturali. Il territorio interessato presenta terreni
poveri, declivi ed a volte terrazzati, con declività accentuata e
che sembrano quasi appoggiarsi, situazione unica presente nel
territorio Toscano, ai versanti montuosi appenninici e delle Alpi
Apuane. La natura geologica, di natura eocenica, è varia e
rappresentata da quote importanti di Galestro, Calcare ed Albarese.
Riguardo i fattori e le peculiarità climatiche, la piovosità
rappresenta una costante climatica, ottimale e caratterizzante della
olivicoltura locale, per il corretto e favorevole sviluppo degli
oliveti nel comprensorio individuato. Infatti, sa da un lato la
difficoltà strutturale e di accesso ai terreni non consente la messa
in opera di impianti di irrigazione, dall'altro la buona piovosità
(valori medi di piovosità compresi tra un minimo di 1058 mm ed un
max di 2008 mm) permette il mantenimento delle colture olivette e la
caratterizzazione del prodotto locale.
Per il territorio di Lucca, l'olivo e l'olio hanno rappresentato
da sempre non solo un supporto economico ma anche stile di vita e
costume sociale. Diverse testimonianze storiche legano la vita
socio-culturale di questi territori con la coltivazione ditale
specie. La dimostrazione dell'esistenza di tale rapporto è dato
dalle diverse norme che nel tempo hanno regolamentato la produzione e
la commercializzazione dell'olio di oliva fin dal 1000-1200.
Tra i diversi documenti a dimostrazione di ciò ed a
testimonianza del rapporto qualita-produzione e quindi del controllo
della provenienza dell'olio di Lucca, la carta del 1241 (archivio di
Stato DPIL spedale 24 gennaio 1241) è un chiaro esempio e stabilisce
la vendita di 22 libbre di olio che doveva ridursi a 15 se la
qualità delle olive non è produttiva di un frutto annuale, il
restante quantitativo sarebbe stato pagato l'anno dopo.
La tipicità dell'olio di Lucca e le qualità organolettiche
divennero evidenti con il passare del tempo e l'introduzione
dell'«Offizio sopra l'olio» del 1594 con il quale si regolamentava,
attraverso tale organo di pubblica economia, le licenze
d'esportazione di ogni olio a secondo del fruttato dei raccolti
stabilendo persino il prezzo al minuto, era un modo di disciplinare
il mercato.
Anche l'aspetto produttivo è stato sempre tenuto in debita
considerazione visto che anche l'Accademia dei Georgofili sin dal
1800 si prodigò in campo scientifico-sperimentale a divulgare i
risultati delle ricerche effettuate sulle più comuni fitopatie che
colpiscono l'olivo.
4.7 Struttura di controllo: nome: Certiquality - Istituto di
certificazione della qualità - settore certiagro - indirizzo: via G.
Giardino, 4 - 20123 Milano.
4.8 Etichettatura: l'olio extravergine di oliva deve essere
commercializzato in recipienti o bottiglie di capacità non superiore
a litri 5.
Sulle etichette deve essere riportato, a caratteri chiari ed
indelebili, oltre alle indicazioni previste dalle norme di
etichettatura, il nome «Lucca» denominazione di origine protetta.
Dovrà figurare, inoltre, il simbolo grafico relativo all'immagine
del logotipo specifico ed univoco da utilizzare in abbinamento
inscindibile con la denominazione di origine protetta. Il simbolo
grafico si presenta sotto forma di cerchio con bordi irregolari
sagomato, a mò di timbro di cera lacca di misura reale complessiva
di cm 2x 2 di colore verde scuro, come si evidenzia nel disciplinare
di produzione.
4.9 Condizioni nazionali.