Serie Generale n. 196 del 23-8-2016
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato di Castelfranco». (16A06146) (GU Serie Generale n.196 del 23-08-2016)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre
2012, l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato
di Castelfranco» registrata con regolamento (UE) n. 1263/96 della
Commissione del 1° luglio 1996.
Considerato che la modifica è stata presentata dal consorzio di
tutela «Radicchio Rosso di Treviso e Radicchio Variegato di
Castelfranco», con sede in piazza Indipendenza n. 2 - 31055 - Quinto
di Treviso (Treviso), e che il predetto consorzio è l'unico soggetto
legittimato a presentare l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999.
Considerato altresì che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica del disciplinare di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito inoltre il parere della Regione Veneto circa la richiesta
di modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del
disciplinare di produzione della I.G.P. «Radicchio Variegato di
Castelfranco» così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare, ippiche e della
pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ai sensi dell'art. 49, paragrafo 3 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ove pervenute, la predetta proposta
sarà notificata, per l'approvazione ai competenti organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE


Art. 1.
Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Radicchio Variegato di
Castelfranco», di seguito indicata con la sigla I.G.P., è riservata,
al radicchio Variegato che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione del prodotto

Le colture destinate alla produzione della I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» devono essere costituite da piante della
famiglia delle composite, genere cichorium intybus, varietà
silvestre, che comprende il tipo variegato.
Caratteristiche del prodotto: all'atto dell'immissione al consumo
il radicchio contraddistinto dall'I.G.P. «Radicchio Variegato di
Castelfranco» deve presentare le caratteristiche di seguito indicate:
a) aspetto: cespo bello di forma e splendido di colori e con
diametro minimo di 15 cm; partendo dalla base del cespo si ha un giro
di foglie piatte, un secondo giro di foglie un pò più sollevato, un
terzo giro ancora più inclinato e così via fino ad arrivare al
cuore, evitando la presenza di grumulo; lunghezza massima del fittone
4 cm, di diametro proporzionale alle dimensioni del cespo stesso;
foglie spesse il più possibile, con bordo frastagliato, con
superficie del lembo ondulata, di forma rotondeggiante;
b) colore: foglie bianco-crema con variegature distribuite in
modo equilibrato su tutta la pagina fogliare di tinte diverse dal
viola chiaro al rosso violaceo e al rosso vivo;
c) sapore: foglie di sapore dal dolce al gradevolmente amarognolo
molto delicato;
d) calibro: cespi del peso minimo di 100 g, diametro minimo della
«rosa» 15 cm.
Il profilo merceologico del Radicchio Variegato di Castelfranco
è così definito: perfetto grado di maturazione; colorazione
bianco-crema con variegature equamente distribuite dal viola chiaro
al rosso vivo, foglie con bordo frastagliato e lembo leggermente
ondulato, buona consistenza del cespo, pezzatura medio-grande,
uniformità nel calibro dei cespi, toilettatura precisa, raffinata,
priva di sbavature, fittone proporzionato al cespo e non più lungo
di 4 cm.

Art. 3.
Zona geografica delimitata

Hanno titolo di venir qualificate con l'I.G.P. in questione le
produzioni di radicchio variegato esclusivamente e totalmente
realizzate entro i territori delle provincie di Treviso, Padova e
Venezia di seguito specificate da conduttori di adatti terreni
annualmente investiti in tale coltivazione.
La zona di produzione, trasformazione e confezionamento del
Radicchio Variegato di Castelfranco comprende, nell'ambito delle
province di Treviso, Padova e Venezia, l'intero territorio
amministrativo dei comuni di seguito elencati.
Provincia di Treviso: Breda di Piave, Carbonera, Casale sul Sile,
Casier, Castelfranco Veneto, Castello di Godego, Istrana, Loria,
Maserada sul Piave, Mogliano Veneto, Morgano, Paese, Ponzano Veneto,
Preganziol, Quinto di Treviso, Resana, Riese Pio X, San Biagio di
Callalta, Silea, Spresiano, Trevignano, Treviso, Vedelago, Villorba,
Zero Branco.
Provincia di Padova: Albignasego, Battaglia Terme, Borgoricco,
Camposanpiero, Cartura, Casalserugo, Conselve, Due Carrare, Loreggia,
Maserà di Padova, Massanzago, Monselice, Montagnana, Montegrotto
Terme, Pernumia, Piombino Dese, Ponte San Nicolò, San Pietro
Viminario, Trebaseleghe, Tribano.
Provincia di Venezia: Marcon, Martellago, Mira, Mirano, Noale,
Salzano, Santa Maria di Sala, Scorzè, Spinea.

Art. 4.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, degli appezzamenti, dei produttori e dei confezionatori la
tenuta dei registri di produzione e confezionamento nonchè
attraverso la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo
delle quantità prodotte, è garantita la rintracciabilità del
prodotto. Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi sono assoggettate al controllo da parte delle
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Metodo di ottenimento del prodotto

La produzione del «Radicchio Variegato di Castelfranco» inizia,
indifferentemente, con la semina o il trapianto.
Le operazioni di semina, in pieno campo, devono essere effettuate
dal 1° giugno al 15 agosto. In caso di trapianto, questo dovrà
essere effettuato dal 15 giugno al 10 settembre.
Per il «Radicchio Variegato di Castelfranco» I.G.P. la densità
di impianto, al termine delle operazioni di semina o trapianto e
successivo diradamento delle piantine, non deve superare le otto
piante per mq
Le operazioni di raccolta del «Radicchio Variegato di
Castelfranco» si effettuano a partire dal 1° ottobre.
Le operazioni di coltivazione, imbianchimento, forzatura e
l'acquisizione delle caratteristiche previste per l'immissione al
consumo dei radicchi destinati alla utilizzazione della I.G.P
«Radicchio Variegato di Castelfranco», compreso il confezionamento,
devono essere effettuate esclusivamente nel territorio amministrativo
dei comuni indicati all'art. 3.
I radicchi commercializzati prima dell'acquisizione delle
caratteristiche previste per l'I.G.P. «Radicchio Variegato di
Castelfranco» così come precedentemente descritte, fuori dalla zona
di produzione, perdono in via definitiva il diritto di fregiarsi
della I.G.P. e di qualsiasi riferimento geografico.
Il tradizionale processo di lavorazione del prodotto si articola
nelle fasi di seguito descritte:
fase di forzatura-imbianchimento: la forzatura-imbianchimento
è l'operazione fondamentale e insostituibile che consente di
esaltare i pregi organolettici, merceologici ed estetici del
«Radicchio Variegato di Castelfranco». Si realizza ponendo i cespi in
condizioni di formare nuove foglie che, in assenza di luce, sono
prive o quasi di pigmenti clorofilliani, mettono in evidenza la
variegatura sullo sfondo della lamina fogliare, perdono la
consistenza fibrosa, assumono croccantezza ed un sapore gradevolmente
amarognolo.
La forzatura del «Radicchio Variegato di Castelfranco» può
avvenire in due modi:
a) immergendo i cespi verticalmente, in acqua sorgiva alla
temperatura minima di 11° C, fino alla prossimità del colletto, per
il periodo necessario al raggiungimento del giusto grado di
maturazione contrassegnato dalle caratteristiche precedentemente
descritte; oppure,
b) in ambienti riscaldati o anche direttamente in pieno campo,
garantendo un giusto grado di umidità dell'apparato radicale,
riducendo l'intensità della luce e favorendo lo sviluppo dei
germogli di ogni cespo;
fase di toilettatura: seguono le operazioni di toilettatura con
le quali si asportano le foglie deteriorate o con caratteristiche non
idonee, si esegue il taglio e lo scortecciamento del fittone in
misura proporzionale al cespo. L'operazione di toilettatura deve
essere eseguita immediatamente prima dell'immissione nella filiera
distributiva del prodotto.
Terminata la toilettatura il radicchio si colloca in capaci
recipienti con acqua corrente per essere lavato e confezionato.
Ai fini della qualificazione del prodotto con l'I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» le produzioni massime per ettaro di
superficie coltivata non devono superare i 12.000 kg.
Il peso massimo unitario dei cespi che compongono il prodotto
finito non può superare i 0,600 kg.

Art. 6.
Legame fra il prodotto e la zona di produzione

Le condizioni di impianto e le operazioni colturali degli
appezzamenti destinati alla produzione della I.G.P. «Radicchio
Variegato di Castelfranco» devono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire ai cespi le caratteristiche
specifiche.
Per la produzione del «Radicchio Variegato di Castelfranco» sono
da considerarsi idonei i terreni freschi, profondi, ben drenati, e
non eccessivamente ricchi di elementi nutritivi, in specie azoto, ed
a reazione non alcalina. In particolar modo sono indicate le zone di
coltivazione con terreni argillosi-sabbiosi di antica alluvione in
stato di decalcificazione e con una situazione climatica
caratterizzata da estati sufficientemente piovose e con temperature
massime contenute, autunni asciutti, inverni che volgono precocemente
al freddo e con temperature minime fino a meno 10° C.
I requisiti del «Radicchio variegato di Castelfranco» dipendono
dalle condizioni ambientali e dai fattori naturali ed umani della
zona di produzione. La storia, l'evoluzione, la più che secolare
tradizione delle aziende e degli orticoltori della zona, le
caratteristiche dei terreni, l'andamento climatico, la temperatura
dell'acqua della falda freatica, la prerogativa della stessa di
sgorgare con il solo intervento della trivella, e quindi a costi
facilmente ammortizzabili, comprovano ampiamente il legame della
coltura del «Radicchio variegato di Castelfranco» con l'ambiente dove
attualmente è coltivato.

Art. 7.
Organismo di controllo

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall'art. 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012.
L'organismo di controllo preposto alla verifica del disciplinare di
produzione è «CSQA Certificazioni S.r.l.», con sede a Thiene
(Vicenza) n. 1, via San Gaetano n. 74, tel. (39)0445366094, fax
(39)0445382672, e-mail: csqa@csqa.it, PEC: csqa@legalmail.it.

Art. 8.
Etichettatura

Per l'immissione al consumo il radicchio che si fregia della
I.G.P. «Radicchio Variegato di Castelfranco» deve essere
confezionato: in appositi contenitori idonei a contenere alimenti,
purchè non eccedenti il peso complessivo di 10 kg. Tali confezioni
dovranno avere caratteristiche tali da permettere una buona
conservazione del prodotto evitandone il deperimento e la rottura.
Nel caso di prodotto destinato alla trasformazione questo potrà
essere commercializzato all'interno di appositi contenitori (bins),
purchè non eccedenti il peso netto di 250 kg.
Su ciascun contenitore deve essere apposta una copertura
sigillante quale elemento di garanzia per il consumatore finale. Nel
caso di vendita al dettaglio in confezioni superiori ai 2 kg di peso
netto, il prodotto potrà venire estratto dalle cassette, con
conseguente rottura del sigillo, e ceduto in cespi singoli al
consumatore finale.
Sui contenitori stessi devono essere indicati in caratteri di
stampa delle medesime dimensioni la dicitura «Radicchio Variegato di
Castelfranco» I.G.P. Sui medesimi contenitori possono essere
riportate oltre alle indicazioni a norma di legge, anche eventuali
indicazioni complementari ed accessorie non aventi carattere
laudativo e non idonee a trarre in inganno il consumatore sulla
natura e le caratteristiche del prodotto.
Su ciascun contenitore e/o sulla copertura sigillante, inoltre,
dovrà essere sempre apposto il logo identificativo dell'I.G.P.,
allegato al presente disciplinare, del quale costituisce parte
integrante, utilizzando le forme, i colori e le dimensioni o i
rapporti indicati. Il logo, di colore rosso, su fondo bianco, è
costituito da una composizione stilizzata di radicchi al di sopra
della quale campeggia la scritta «Radicchio Variegato di
Castelfranco», il tutto riquadrato da una bordatura rossa.
Tipo carattere: Rockwell condesed
Colore logo: rosso= magenta 100%, yellow 80%, cyan 30%.
Il logo, inoltre, potrà essere inserito, a cura del soggetto
preposto, anche nell'apposito sigillo. Qualunque altra indicazione
diversa dal «Radicchio Variegato di Castelfranco» I.G.P. dovrà avere
dimensioni significativamente inferiori alle stesse.

Parte di provvedimento in formato grafico