Serie Generale n. 280 del 2-12-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 24 novembre 2014
Approvazione della scheda tecnica della «Grappa Friulana» o «Grappa del Friuli», in attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose. (14A09262) (GU Serie Generale n.280 del 02-12-2014)

IL DIRETTORE GENERALE
delle politiche internazionali e dell'unione europea

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 20 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle Indicazioni
geografiche stabilite, prevede la presentazione alla Commissione
europea di una scheda tecnica, contenente i requisiti prescritti
dall' art. 17 del medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione dell'indicazione geografica
"Grappa del Friuli" o "Grappa Friulana" presentata dalla Federazione
Italiana Industriali Produttori, Esportatori ed Importatori di Vini,
Acquaviti, Liquori, Sciroppi, Aceti ed affini;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica della
indicazione geografica "Grappa Friulana" o "Grappa del Friuli"
pubblicata con avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 185 dell'11 agosto 2014

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica della indicazione geografica "Grappa Friulana" o
"Grappa del Friuli", riportata nell'Allegato A, parte integrante del
presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 24 novembre 2014

Il direttore generale: Assenza

Allegato A

SCHEDA TECNICA INDICAZIONE GEOGRAFICA
"GRAPPA FRIULANA" O "GRAPPA DEL FRIULI"

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: Grappa friulana o Grappa del Friuli
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di vinaccia.
La denominazione Grappa friulana o Grappa del Friuli (da qui in
poi Grappa Friulana) è esclusivamente riservata all'acquavite di
vinaccia ottenuta da materie prime ricavate da uve prodotte e
vinificate in Friuli-Venezia Giulia nonchè distillata e
imbottigliata in impianti ubicati nel medesimo territorio.
2. Descrizione della bevanda spiritosa
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate
direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua;
alle vinacce può essere aggiunta una quantità di fecce non
superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate;
la quantità di alcole proveniente dalle fecce non può
superare il 35 % della quantità totale di alcole nel prodotto
finito;
la distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a
meno di 86 % vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl
di alcole a 100 % vol. e un tenore massimo di metanolo di 1.000 g/hl
di alcole a 100 % vol.;
non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata; ciò non esclude i metodi di produzione
tradizionali individuati alla successiva lettera d);
può contenere caramello aggiunto solo come colorante per la
Grappa sottoposta ad invecchiamento almeno 12 mesi, secondo le
disposizioni comunitarie e nazionali vigenti.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 % vol..
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Regione Friuli-Venezia Giulia.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La Grappa Friulana è ottenuta per distillazione,
direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua
nell'alambicco, di vinacce fermentate o semifermentate. Nella
produzione della Grappa Friulana è consentito l'impiego di fecce
liquide naturali di vino nella misura massima di 25 kg per 100 kg di
vinacce utilizzate. La quantità di alcole proveniente dalle fecce
non può superare il 35 per cento della quantità totale di alcole
nel prodotto finito. L'impiego delle fecce liquide naturali di vino
può avvenire mediante aggiunta delle fecce alle vinacce prima del
passaggio in distillazione, o mediante disalcolazione in parallelo
della vinaccia e delle fecce e invio alla distillazione della miscela
delle due flemme, o dei vapori alcolici, o mediante disalcolazione
separata delle vinacce e delle fecce e successivo invio diretto alla
distillazione della miscela delle flemme. Dette operazioni devono
essere effettuate nella medesima distilleria di produzione.
La distillazione delle vinacce fermentate o semifermentate, in
impianto continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno di 86
per cento in volume. Entro tale limite è consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti
previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico delle
vinacce, delle fecce liquide naturali di vino avviate alla
distillazione nonchè delle flemme.
Nella preparazione della Grappa Friulana è consentita l'aggiunta
di
piante aromatiche o loro parti nonchè frutta o loro parti
secondo i metodi di produzione tradizionali;
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso
in zucchero invertito in conformità alle definizioni di cui al punto
3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento CE n.110/2008;
caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento
almeno dodici mesi, secondo le disposizioni comunitarie e nazionali
vigenti.
Nella denominazione di vendita della Grappa Friulana deve essere
riportata l'indicazione di piante aromatiche o loro parti, nonchè
frutta o loro parti, se utilizzate.
La Grappa Friulana può essere sottoposta ad invecchiamento in
botti, tini ed altri recipienti di legno. Nella presentazione e nella
promozione è consentito l'uso dei termini, "vecchia" o "invecchiata"
per la grappa sottoposta ad invecchiamento, in recipienti di legno
non verniciati nè rivestiti, per un periodo non inferiore a dodici
mesi in regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel
territorio del Friuli-Venezia Giulia. Sono consentiti i normali
trattamenti di conservazione del legno dei recipienti. È consentito,
altresì, l'uso dei termini «riserva» o «stravecchia» per la grappa
invecchiata almeno 18 mesi. Può essere specificata la durata
dell'invecchiamento, espressa in mesi e in anni, o soltanto in mesi.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
In Friuli le prime tracce di lavorazione delle vinacce per
trarne bevande alcoliche vengono fatte risalire dallo studioso Luigi
Papo de Montona al VI secolo d.C. nel Cividalese ad un insediamento
di popolazioni burgunde che mutuarono dalla "fermentazione" delle
mele quella delle vinacce. Nel basso Medio Evo, da atti del 1451 si
apprende l'esistenza a Cividale del Friuli di un apparecchio
metallico (alambicco) per la produzione di acquavite e a partire dal
XVI secolo numerosi documenti segnalano l'esistenza di intensi
commerci di acquavite, originari sia dal Friuli veneto, sia dalla
contea austriaca di Gorizia e viene pubblicato un trattato di un
protomedico di Gorizia del 1548 intitolato "Dall'acquavite e alle sue
mirabili virtu'". Nel XVIII secolo nel Friuli austriaco i documenti
sulla produzione dell'acquavite si fanno sempre più numerosi e nel
1744 si ha un importante provvedimento dell'Imperatrice Maria Teresa
d'Austria che permette la libera distillazione familiare. Nella
stessa epoca anche in altre zone del Friuli si trovano testimonianze
dei vari utilizzi dell'acquavite di vinaccia, sia come bevanda, sia a
scopi medicinali.
In una statistica industriale del 1890 riguardante la provincia
di Udine risultano registrate 33 distillerie di materia vinosa e vino
per un totale di 36 alambicchi semplici a fuoco diretto che
distillavano principalmente vinaccia rispetto ad altre materie prime.
A queste andavano aggiunte 238 distillerie agrarie attive, anch'esse
utilizzanti in larghissima parte vinacce, a cui andavano aggiunte
ulteriori 532 distillerie considerate inattive. Questo proliferare di
distillerie, unico in tutt'Italia, era il frutto di una favorevole
legislazione fiscale austriaca, perdurata fino al 1866, che aveva
incentivato il diffondersi di tanti piccoli e piccolissimi impianti
di distillazione, la cui produzione era finalizzata ai consumi
familiari e (mediante la vendita dei prodotti) all'integrazione del
modesto reddito generato dalle attività agricole del tempo.
Nel 1909, all'epoca dell'entrata in vigore della disciplina che
introduce la tassa giornaliera sui piccoli impianti di distillazione
nelle imprese agricole, una pubblicazione della Camera di commercio
di Udine attesta l'esistenza di 42 distillerie a contatore e di 70
piccole distillerie agrarie con distillazione prevalente di vinaccia
rispetto ad altre materie prime. Ed è proprio negli anni a cavallo
fra il XIX e il XX secolo che si diffuse in queste terre l'uso comune
della denominazione "grappa" con specifico riferimento all'acquavite
di vinaccia, consolidandosi e andando a sostituire i termini
dialettali dei secoli precedenti. La legislazione dello Stato, che a
partire dagli Anni '50 del secolo scorso andò ha disciplinato la
produzione dei distillati, codificò anche la bevanda spiritosa
"grappa", qualificandola oggettivamente e attribuendole un primo
importante riconoscimento sul piano normativo senza entrare nel
merito delle tradizioni e distinzioni regionali, prevalentemente
legate alla distillazione di vinacce originarie del posto e ad alcune
differenziazioni nei metodi di produzione. Furono consorzi,
associazioni di distillatori e singole imprese a coltivare, difendere
e codificare i disciplinari delle grappe regionali con le specifiche
peculiarità e tipicità, nel quadro della disciplina nazionale,
nella quale tutti si riconoscevano. Una testimonianza in tal senso è
data dai convegni nazionali della grappa che si sono susseguiti a
partire dal 1968 fino agli inizi degli Anni '90. Tutti i convegni,
hanno avuto una marcata caratterizzazione regionale e tradizionale e
hanno coinciso con la lenta formazione di una disciplina comunitaria.
Con il Regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio del 29 maggio 1989
la "Grappa Friulana" è stata iscritta per la prima volta
nell'allegato II delle denominazioni geografiche comunitarie delle
bevande spiritose. I distillatori friulani furono tra i principali
animatori di questo duplice processo e gli atti dei convegni, -
succedutisi in circa 25 anni - ne offrono una eloquente e puntuale
testimonianza.
Nel 1995, secondo i dati del Ministero delle finanze e dell'UTIF
di Udine erano attive in Friuli 15 distillerie di grappa che
producevano un pò più del 9% della grappa prodotta in Italia
(798.725 litri anidri su una produzione nazionale di 8,729.800 litri
anidri); percentuale questa che si colloca entro la forbice del
livello massimo del 12,32% del 1968 e di quello minimo del 7,86% del
1972. La distillazione avveniva in prevalenza con impianti
discontinui, ma anche con impianti continui e a bagnomaria. Le
vinacce avviate alla distillazione ammontavano a circa 17.500 t e
provenivano in larghissima misura da vitigni presenti in
Friuli-Venezia Giulia.
Fonti e letteratura
Dati statistici del Ministero delle finanze e UTIF di Udine,
Grappa: legittimazioni in Italia e in Friuli (UD GO PN); esportazioni
grappa dall'Italia e dal Friuli; quantità corrispondenti ai
contrassegni di Stato distribuiti dall'UTIF di Udine (1968-1995)
Atti dei Convegni nazionali della grappa (anni 1968, 1970,
1971, 1972, 1974, 1981, 1982, 1983, 1984, 1985, 1987, 1990, 1993) :
Brunoro, A., L'industria distillatoria in provincia di Udine,
"Terra Friulana", n. 1, 1963
Ministero di agricoltura, industria e commercio, Statistica
industriale. Notizie sulle condizioni industriali della provincia di
Udine, Eredi Botta, Roma, 1890.
Papo, legge n. - Pesenti, A., La Grappa, Forte, Milano, 1984
Sensidoni, A. - Domenis, S. - Da Porto, La grappa friulana,
"Identita'", anno III (1984), n. 1, pp. 70-81.
Id., La grappa friulana. Nota II, "Identita'", anno III (1984),
n. 3, pp. 64-79.
Valentinis, G., Guida delle industrie e del commercio del
Friuli, Camera di commercio e Associazione fra commercianti ed
esercenti della città e della Provincia di Udine, Udine, 1910.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. 16 luglio 1997, n. 297.
g) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
La Grappa Friulana deve essere etichettata in conformità al
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche e
nel rispetto dei seguenti principi.
1. Il termine Grappa Friulana può essere completato dal
riferimento:
a) al nome di un vitigno, qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti per il 100% in peso dalla
vinificazione di uve di tale vitigno; è ammessa una tolleranza di
altri vitigni fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non più di due vitigni, qualora sia stata
ottenuta dalla distillazione di materie prime interamente provenienti
dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali
vitigni. I vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine
ponderale decrescente. Non è consentita l'indicazione di vitigni
utilizzati in misura inferiore al 15% in peso.
L'indicazione dei vitigni in etichetta deve avvenire con lo
stesso carattere ed evidenza tipografica.
c) al nome di un vino DOC, DOCG o IGT qualora le materie prime
provengano da uve utilizzate nella produzione di detto vino; in tal
caso è vietato utilizzare i simboli e le diciture (DOC, DOCG e IGT)
(DOP, IGP) sia in sigla che per esteso;
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al
tipo di alambicco.
2. Per le grappe che rispondono contemporaneamente a più
riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque
essere utilizzata una sola denominazione di vendita.
h) Nome e indirizzo del richiedente
Federvini - Federazione Italiana Industriali Produttori,
Esportatori ed Importatori di Vini, Acquaviti, Liquori, Sciroppi,
Aceti ed affini - via Mentana 2b, 00185 Roma.