Serie Generale n. 141 del 19-6-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 8 giugno 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Finocchio di Isola Capo Rizzuto». (23A03460) (GU Serie Generale n.141 del 19-06-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (UE) 2021/2117 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 2 dicembre 2021 che modifica i regolamenti (UE) n.
1308/2013 recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti
agricoli, (UE) n. 1151/2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari, (UE) n. 251/2014 concernente la definizione,
la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione
delle indicazioni geografiche dei prodotti vitivinicoli aromatizzati
e (UE) n. 228/2013 recante misure specifiche nel settore
dell'agricoltura a favore delle regioni ultraperiferiche dell'Unione;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione
del 18 dicembre 2013 che integra il regolamento (UE) n. 1151/2012 del
Parlamento europeo e del Consiglio con riguardo alla definizione dei
simboli dell'Unione per le denominazioni di origine protette, le
indicazioni geografiche protette e le specialità tradizionali
garantite e con riguardo ad alcune norme sulla provenienza, ad alcune
norme procedurali e ad alcune norme transitorie supplementari;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della
Commissione del 13 giugno 2014 recante modalità di applicazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento delegato (UE) 2022/891 della Commissione del
1° aprile 2022 recante modifica del regolamento delegato (UE) n.
664/2014 che integra il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento
europeo e del Consiglio con riguardo alla definizione dei simboli
dell'Unione per le denominazioni di origine protette, le indicazioni
geografiche protette e le specialità tradizionali garantite e con
riguardo ad alcune norme sulla provenienza, ad alcune norme
procedurali e ad alcune norme transitorie supplementari;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2022/892 della Commissione
del 1° aprile 2022 che modifica il regolamento di esecuzione (UE) n.
668/2014 della Commissione recante modalità di applicazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (UE) n. 2022/1416 della Commissione del 16
agosto 2022, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea
L 218/1 del 23 agosto 2022 con il quale è stata registrata la
indicazione geografica protetta «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» ed
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto 14 ottobre 2013, recante disposizioni nazionali
per l'attuazione del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento
europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità
dei prodotti agricoli e alimentari in materia di DOP, IGP e STG,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - Serie
generale - n. 251 del 25 ottobre 2013;
Considerato che la modifica è stata presentata dal Comitato
promotore Finocchio di Isola di Capo Rizzuto con sede in C.da
Bonnace, 88841 Isola di Capo Rizzuto (KR), soggetto non riconosciuto
ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999.
Considerato che il decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre
2013, recante la procedura a livello nazionale per l'attuazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e
alimentari in materia di DOP, IGP e STG, prevede all'art. 13 che la
richiesta di modifica di un disciplinare di produzione di una DOP o
IGP possa essere presentata dal relativo Consorzio di tutela
riconosciuto ai sensi della citata normativa o, in assenza, da
soggetti immessi nel sistema di controllo della denominazione che
rappresentino almeno il 51% della produzione controllata dell'ultimo
anno solare/campagna produttiva, nonchè una percentuale pari almeno
al 30% delle imprese inserite nel sistema di controllo.
Considerato che dai riscontri effettuati dal Ministero
dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste e dalla
Regione Calabria, è risultato che la richiesta presentata dal
comitato promotore Finocchio di Isola di Capo Rizzuto soddisfi tale
condizione.
Visto il parere favorevole espresso dalla Regione Calabria con
comunicazione protocollo PQAI IV n. 0031880 del 23 gennaio 2023 - ai
sensi del sopra citato decreto 14 ottobre 2013, in merito alla
domanda di modifica del disciplinare di che trattasi;
Visto che la domanda di modifica rientra nell'ambito delle
modifiche ordinarie così come stabilito dall'art. 53 del regolamento
(UE) n. 1151/2012, come modificato dal regolamento (UE) 2021/2117;
Visto il comunicato del Ministero dell'agricoltura, della
sovranità alimentare e delle foreste, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 93 del 20
aprile 2023 a seguito della riunione di pubblico accertamento
prevista all'art. 8 del decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre
2013, tenutasi a Catanzaro in data 29 marzo 2023, con il quale è
stata resa pubblica la proposta di modifica del disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Finocchio di Isola
Capo Rizzuto» ai fini della presentazione di opposizioni, come
previsto dal regolamento (UE) n. 1151/2012;
Considerato che entro il termine previsto dal decreto 14 ottobre
2013, non sono pervenute opposizioni riguardo la proposta di modifica
di che trattasi;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, come modificato dal regolamento (UE)
2021/2117, sussistono i requisiti per approvare con il presente
decreto le modifiche ordinarie contenute nella citata domanda di
modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica
protetta «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle modifiche ordinarie del
disciplinare di produzione in questione, e del relativo documento
unico consolidato, come prescritto dal regolamento dall'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, come modificato dal regolamento (UE)
2021/2117, nonchè alla comunicazione delle stesse modifiche
ordinarie alla Commissione europea;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 149534 del 31 marzo 2022 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Sono approvate le modifiche ordinarie al disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Finocchio di Isola
Capo Rizzuto», di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 93 del 20
aprile 2023.
2. Il disciplinare di produzione consolidato della indicazione
geografica protetta «Finocchio di Isola Capo Rizzuto», ed il relativo
documento unico consolidato, figurano rispettivamente agli allegati A
e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione europea.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
indicazione geografica protetta «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» di
cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet del Ministero
dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 8 giugno 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto»

Art. 1.

Denominazione

La indicazione geografica protetta (IGP) «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto», è riservata al finocchio che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.

Art. 2

Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» designa gli
ibridi/varietà della specie foeniculum vulgare mill, sottospecie
capillaceum, var. dulce o aziricum allo stato fresco, ottenuti nella
zona delimitata di cui al successivo art. 3.
In base al periodo di produzione, il «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» I.G.P. si distingue nelle tipologie precoce e tardiva che
presentano le seguenti caratteristiche:
1. «Finocchio di Isola Capo Rizzuto I.G.P.» - tipologie
precoci:
a) varieta': «Guttuso», «50-57», «Tiziano», «Michelangelo»,
Enea F1; Ares F1; Zeus F1; Cartesio; SV5057FM; Ottaviano; Pisano;
b) epoca di raccolta: dalla seconda decade di ottobre a metà
marzo;
c) aspetto: grumolo compatto con forma schiacciata ai poli e
canne erette;
d) colore: bianco con venature verdi chiare e con ciuffo
verde;
e) sapore: tipico, molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato e croccante alla masticazione; filamento di
facile distacco;
f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario, senza
note estranee;
g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm;
h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi;
2. «Finocchio di Isola Capo Rizzuto I.G.P.» - tipologie
tardive:
a) varieta': «Narciso», «Donatello», «Tintoretto», «Tiepolo»,
«Augusto», «Traiano», «Bramante» e «Preludio»;
b) epoca di raccolta: da inizio marzo a metà giugno;
c) aspetto: grumolo compatto con forma tondeggiante;
d) colore: bianco con estrema brillantezza e venature verdi
chiare;
e) sapore: tipico, molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato e croccante alla masticazione; filamento di
facile distacco;
f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario, senza
note estranee;
g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm;
h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» presenta le seguenti
caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche emerse dagli
esiti dei panel test effettuati:
caratteristiche chimico-fisiche:
ceneri (sostanza secca): ≤ 1,2 %;
grado rifrattometrico: ≥6,0°Brix;
zuccheri totali ≥ 2%.
È ammessa la commercializzazione del prodotto tipo «a
mozzarella», lasciando la sola parte edule, ovvero senza «canne».

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione dell'IGP «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
comprende l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Botricello
e Belcastro nella Provincia di Catanzaro e di Mesoraca, Cutro, Isola
di Capo Rizzuto, Crotone, Rocca di Neto e Strongoli nella Provincia
di Crotone.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi ottenuti e
ceduti, è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte della struttura
di controllo di cui al successivo art. 7, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

La tecnica colturale utilizzata prevede i seguenti interventi sia
per le tipologie precoci che per quelle tardive, ove non diversamente
precisato:
A - Impianto della coltura.
La coltivazione si effettua in rotazione con un anno di riposo:
a) per semina diretta in campo a partire dalla prima decade di
luglio fino a metà settembre, anche con seme autoriprodotto, per non
più di un ciclo produttivo, dalla stessa azienda agricola
produttrice;
b) con trapianto di piantine da vivaio, eventualmente anche su
telo pacciamante, nel periodo compreso tra la prima metà di agosto e
la prima metà di gennaio con una densità di piante per ettaro che
varia tra 65.000 - 90.000 unità;
B - L'irrigazione, commisurata all'andamento climatico e alla
domanda evapotraspirativa, viene effettuata, in funzione delle
caratteristiche dei terreni, con irrigatori a bassa e media portata
e/o con impianti a goccia (manichette).
C - Raccolta
L'epoca di raccolta parte dalla seconda decade di ottobre e fino
a metà marzo per le tipologie «precoci» e da inizio marzo sino alla
metà di giugno per quelle «tardive», e non prima comunque di quando
il grumolo abbia raggiunto un peso lordo comprensivo delle parti
verdi aeree di almeno 200 grammi. La raccolta viene effettuata a
mano, con produzione massima in campo di 60 t per ettaro.
D - Operazioni post-raccolta.
Il prodotto raccolto è sottoposto alle seguenti fasi:
1) capitozzamento della parte verde aerea;
2) trasporto entro ventiquattro ore al centro di lavorazione;
3) refrigerazione a 5°C ± 1;
4) mondatura ed eliminazione scarti;
5) lavaggio con acqua potabile a temperatura ambiente;
6) calibratura.
Le operazioni di cui alle fasi da 1 a 6 sopra riportate devono
essere eseguite in un centro di lavorazione situato all'interno della
zona di produzione di cui all'art. 3.
Successivamente alle operazioni di prima lavorazione effettuate
tra il campo ed il centro di lavorazione, l'IGP «Finocchio di Isola
Capo Rizzuto» può essere confezionato, anche sottoponendolo a
lavorazioni di quarta gamma. Le lavorazioni di quarta gamma e le
operazioni di confezionamento possono essere effettuate anche in siti
produttivi situati fuori dalla zona di produzione di cui al
precedente art. 3.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

La richiesta di riconoscimento del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» si basa sul legame esistente tra la qualità del prodotto
dovuta alla zona geografica e sulla sua reputazione.
La reputazione di cui gode oggi il «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» è il risultato di una dalla sinergia tra un insieme di
fattori agronomici e climatici che si riscontrano nella zona di
produzione che la rendono particolarmente vocata alla produzione di
quest'ortaggio.
Nello specifico si segnalano le condizioni climatiche
particolarmente miti durante il periodo invernale - primaverile; il
terreno franco-sabbioso con presenza di una falda molto superficiale
consente di creare uno stress idrico controllato nella pianta in
grado di favorire una crescita piuttosto contenuta della pianta e un
basso contenuto di sostanza secca, da cui derivano la croccantezza e
la succulenza.
Inoltre, il terreno, essendo sciolto, non oppone alcuna
resistenza allo sviluppo dei grumoli e di conseguenza il prodotto si
presenta morfologicamente perfetto nelle diverse espressioni
varietali, senza presentare difetti di forma.
Le caratteristiche del terreno permettono la produzione di
finocchi con una scarsa percentuale di grumoli con «allungamento del
collo», in quanto la tecnica colturale praticata prevede il trapianto
ad una profondità tale da favorire il completo imbianchimento del
prodotto. Caratteristica, quest'ultima, favorita anche dalla
leggerezza del terreno.
A supporto dello stretto legame tra la vocazione del territorio e
la denominazione «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è interessante
citare un'usanza abbastanza diffusa nella zona, per la quale si era
soliti denominare i terreni ed i fondi con toponimi conosciuti nel
territorio. Tali denominazioni quasi sempre servivano per
classificare i prodotti che da essi derivavano e ciò anche in base
alla fortuna che tale prodotto incontrava sui mercati dell'epoca.
Sulla base di tale usanza i terreni litoranei della fascia jonica a
sud di Capo Rizzuto, passando per Capo Colonna (Crotone) fino al
litorale di Strongoli Marina a nord, venivano individuati proprio
come «terreni per finocchi di Isola».
Tracce di commercializzazione del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» risalgono agli inizi del Novecento, ma è a partire dalla
metà del secolo scorso che è diventata una presenza importante nei
mercati ortofrutticoli italiani, principalmente nel periodo che va da
novembre a maggio.
Quanto testè affermato è supportato e confermato dalle
manifestazioni religiose, enogastronomiche e sagre locali che, ormai
da svariati anni a questa parte, si tengono nella centrale Piazza del
Popolo dell'abitato di Isola di Capo Rizzuto.
In occasione della festa patronale in onore della «Madonna
Greca», patrona di Isola Capo Rizzuto, già fin dal 1990 si svolge la
festa degli agricoltori, dove si evidenzia fin da allora l'attenzione
verso questo prodotto del territorio «forte nella produzione del
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto».
Appuntamento fisso annuale è ormai diventata tra fine aprile ed
inizio di maggio la «Sagra del Finocchio di Isola Capo Rizzuto»,
ripresa ed avviata anche con l'interesse dei mass media nazionali,
come l'edizione del 28 aprile 2018 (evidenziata nella trasmissione
televisiva «Ricette all'italiana» di Rete 4), e quella dell'11 maggio
2019 nella quale si è volutamente usato il termine «Finocchio d'oro»
inteso come «"il tesoro di Isola di Capo Rizzuto" (11 maggio 2019,
palazzo Vescovile, Isola di Capo Rizzuto)».
Ulteriore conferma ad avvalorare la reputazione ultratrentennale
del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» proviene dalla manifestazione
«Fresco di legalita'» organizzata nel 2009, in cui è stato scelto
proprio questo prodotto come simbolo coltivato e raccolto sulle terre
liberate dalla 'ndrangheta nel Comune di Isola Capo Rizzuto;
manifestazione organizzata dalla Associazione Libera Terra di Don
Ciotti, unitamente con la Prefettura di Crotone, la Diocesi di
Crotone - Santa Severina, e con il contributo della Confederazione
italiana agricoltori, del Copagri, di Acli Terra, della
Confagricoltura e della Coldiretti.
Si segnalano anche le sagre «Ortomercato» del 1° maggio del 991 e
del 1992 di promozione di prodotti locali svolte nel Comune di Isola
di Capo Rizzuto, nelle quali ha avuto luogo l'esposizione e la
vendita del Finocchio Isola Capo Rizzuto.
Un ulteriore segnale indicativo della reputazione di tale
prodotto perviene dal fatto che al «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
venisse riservata una quotazione e un mercato, anche all'ingrosso,
più alto rispetto al finocchio generico: alcune fatture di vendita,
risalenti al 1983 e 1984, e confermate anche da vendite più recenti,
in cui sui mercati all'ingrosso al prodotto «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» viene riservata una quotazione maggiore di circa il 20-25%
rispetto agli altri.
Si ritiene che a giustificare la reputazione del Finocchio Isola
di Capo Rizzuto siano caratteristiche di tipo gustativo ed
organolettico, al riguardo è stato svolto uno studio, finalizzato a
caratterizzare le componenti organolettico-sensoriali, del «Finocchio
di Isola Capo Rizzuto» giudicato dagli esperti panel come un
finocchio dal «sapore, tipico molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato, croccante alla masticazione dolce».
Tali caratteristiche organolettiche sono citate anche nella
rivista bisettimanale «Il Crotonese» del 6 marzo 2020, dove viene
riportato un intervento di Franco Laratta nel quale si legge che i
Finocchi di Isola Capo Rizzuto colpiscono per l'aroma persistente e
per quel sapore indimenticabile e che il profumo dei campi di
Finocchio di Isola di Capo Rizzuto caratterizza il paesaggio
rendendolo unico e suggestivo.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» ha continuato a preservare
una sua fetta di mercato, sostenuta dalla forte reputazione del suo
nome e dalla sua storia. Ingrediente base di molte ricette
tradizionali dell'areale il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è ben
conosciuto tra gli chef e gli esperti di gastronomia per la
peculiarità del suo sapore, la diversità di applicazione culinaria
(fresca, al forno, dolciaria, come conserva alimentare, ecc.).
Ricette elaborate, indicando espressamente tra gli ingredienti
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto», sono disponibili sui blog di
cucina più frequentati del web, come: www.prodottitipici.com - così
come nei food blogger:
www.ricette10minuti.it/vellutatafinocchiodiisolacaporizzuto e quella
di «A casa tua in tour» del 2017 di Anna Aloi relativa alla «Zuppa
speziata di cannellini e finocchi di Isola Capo Rizzuto»; ed ancora
troviamo evidenziate ricette di chef stellati (Giuseppe Romano,
Antonio Biafora, Nino Rossi, Abbruzzino Antonio) che hanno scelto il
Finocchio di Isola Capo Rizzuto tra le materie prime per alcune loro
preparazioni, tra cui spiccano, rispettivamente, ad esempio, le
ricette «Rognone, finocchio di Isola Capo Rizzuto e anice stellato»,
«Animella, acciughe e Finocchio di Isola Capo Rizzuto», ed altre
ancora, reperibili sulla rete internet ed inserite anche sul sito:
www.finocchiodiisolacaporizzuto.it/ricette. Attenzione anche
evidenziata da svariati riferimenti reperiti in alcune riviste e/o
pubblicazioni (Stralcio guide enogastronomiche della rivista «Touring
Club Italiano» del 28 novembre 2006, del Dipartimento turismo Regione
Calabria «A tavola tra storia e leggenda») e, ancora, in noti
programmi televisivi come «L'ingrediente perfetto» de La7.
La reputazione del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è
confermata dalla presenza nei circuiti di vendita come la grande
distribuzione (es. LIDL, Esselunga COOP e altri). I volantini per la
pubblicità dei prodotti in promozione o inseriti in «percorsi
qualita'» legati ai sapori del territorio indicano sempre il nome
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto» per distinguerlo dal prodotto
comune.
La reputazione del nome «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è
confermata sul web da oltre 2000 risultati ottenuti attraverso i
motori di ricerca più utilizzati presenti sul web.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è iscritto anche già dal
2001 nell'elenco, istituito presso il MIPAAF, dei prodotti
agroalimentari tradizionali (P.A.T.) della Regione Calabria.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conformemente a
quanto stabilito dagli articoli 36 e 37 del regolamento UE n.
1151/2012.
L'organismo di controllo individuato e': 3A-Parco Tecnologico
Agroalimentare dell'Umbria Soc. Cons. a r.l., con sede in Fraz.
Pantalla 06059 Todi (PG), telefono: 075/8957201, fax: 075/8957257
e-mail: certificazione@parco3a.org - web: www.parco3a.org

Art. 8.

Etichettatura

Per l'immissione al consumo il confezionamento del Finocchio di
Isola Capo Rizzuto deve essere effettuato:
per il fresco: in vaschette, in cassette di plastica e/o legno,
in cartone, in polipropilene, in «flow-pack» o ogni altro materiale
considerato idoneo, per tale uso, secondo i termini di legge. Tutte
le confezioni devono essere sigillate in modo tale che il prodotto
non possa essere estratto senza la rottura della confezione stessa.
È consentita l'apposizione del logo di cui al presente art. 8 sul
singolo finocchio con etichetta adesiva ad uso alimentare.
Nel caso di prodotto destinato all'industria di trasformazione:
l'IGP «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» potrà essere
commercializzata anche utilizzando adeguati contenitori (bins); in
tal caso su ciascun contenitore dovrà essere apposta, oltre alle
diciture di seguito descritte e al simbolo europeo della IGP una
copertura sigillante tale da impedire che il contenuto possa essere
manomesso.
Per la IV gamma: sono ammesse confezioni con materiale idoneo
secondo le vigenti normative di riferimento. Le confezioni oltre al
simbolo grafico europeo della IGP e alle informazioni corrispondenti
ai requisiti di legge, devono riportare la dicitura «IGP Finocchio di
Isola Capo Rizzuto» accompagnata dal logo della denominazione di
seguito riportato in figura 1 nelle versioni a colori, in bianco e
nero positivo e in bianco e nero negativo.

Parte di provvedimento in formato grafico

Il segno distintivo della IGP Finocchio di Isola Capo Rizzuto,
versione a colori, è formato da una sagoma esterna tonda di colore
verde sfumato (C100 M40 Y70 K66) che racchiude la scritta «Finocchio
di Isola Capo Rizzuto» composta da originali caratteri stampatello
maiuscolo di colore bianco su fondo arancio chiaro sfumato (C0 M40
Y100 K0 / C0 M10 Y100 K0) disposta in alto in semicerchio al di sotto
della quale compare una linea a semicerchio di colore giallo (C0 M0
Y100 K0) che racchiude uno sfondo di colore arancio scuro sfumato (C0
M70 Y100 K0 / C0 M10 Y100 K0). Al di sotto del finocchio separati da
una linea bianca compaiono sulla sinistra un disegno grafico
stilizzato che simboleggia un sole di colore arancio chiaro sfumato
(C0 M40 Y100 K0 / C0 M10 Y100 K0) su sfondo celeste cielo colore (C90
M15 Y0 K0 / C0 M0 Y0 K0) e sulla destra sotto il finocchio compare un
disegno grafico stilizzato che simboleggia il Castello di Isola di
Capo Rizzuto di colore arancio chiaro sfumato (C0 M40 Y100 K0 / C0
M10 Y100 K0) su sfondo celeste cielo colore (C90 M15 Y0 K0 / C0 M0 Y0
K0) al di sotto del sole e del castello compare un'onda colore (C100
M91 Y34 k30) ed al centro la scritta «IGP» composta da originali
caratteri stampatello maiuscolo di colore bianco su sfondo mare blu
sfumato (C100 M0 Y0 K0 / C100 M80 Y0 K40).
Quanto sopra a simboleggiare un connubio di sinergie tra sole,
cielo, terra e mare da cui sorge il Finocchio di Isola Capo Rizzuto
attraverso la Storia del Castello Aragonese di unica bellezza che
sempre domina circondato dal Mar Jonio. Sulle confezioni devono
essere inoltre riportati tutti gli elementi idonei ad individuare
nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore singolo o
associato e del confezionatore.
È consentito riportare eventuali indicazioni complementari ed
accessorie non aventi carattere laudativo e non inducenti a trarre in
inganno il consumatore sulla natura e sulle caratteristiche del
prodotto.

Allegato B

DOCUMENTO UNICO

«Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
n. UE: [esclusivamente per uso UE]

DOP () IGP (X)

1. Denominazione:
«Finocchio di Isola Capo Rizzuto».
2. Stato membro o paese terzo:
Italia.
3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare.
3.1. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI]
Classe 1.6. Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati.
3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione
di cui al punto 1.
La denominazione «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» designa gli
ibridi/varietà della specie foeniculum vulgare mill, sottospecie
capillaceum, var. dulce o aziricum allo stato fresco, ottenuti nella
zona delimitata di cui al successivo punto 4.
In base al periodo di produzione, il «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» I.G.P. si distingue nelle tipologie precoce e tardiva che
presentano le seguenti caratteristiche:
1. «Finocchio di Isola Capo Rizzuto I.G.P.» - tipologie
precoci:
a) varieta': «Guttuso», «50-57», «Tiziano», «Michelangelo»,
Enea F1; Ares F1; Zeus F1; Cartesio; SV5057FM; Ottaviano; Pisano;
b) epoca di raccolta: dalla seconda decade di ottobre a metà
marzo;
c) aspetto: grumolo compatto con forma schiacciata ai poli e
canne erette;
d) colore: bianco con venature verdi chiare e con ciuffo
verde;
e) sapore: tipico, molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato e croccante alla masticazione; filamento di
facile distacco;
f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario, senza
note estranee;
g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm;
h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi;
2. «Finocchio di Isola Capo Rizzuto I.G.P.» - tipologie
tardive:
a) varieta': «Narciso», «Donatello», «Tintoretto», «Tiepolo»,
«Augusto», «Traiano», «Bramante» e «Preludio»;
b) epoca di raccolta: da inizio marzo a metà giugno;
c) aspetto: grumolo compatto con forma tondeggiante;
d) colore: bianco con estrema brillantezza e venature verdi
chiare;
e) sapore: tipico, molto dolce, con forte percezione di
freschezza al palato e croccante alla masticazione; filamento di
facile distacco;
f) odore: caratteristico, con spiccato aroma primario, senza
note estranee;
g) calibro: diametro compreso tra 50 e 150 mm;
h) peso del grumolo lordo tra 200 e 1000 grammi.
Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» presenta le seguenti
caratteristiche fisiche, chimiche ed organolettiche emerse dagli
esiti dei panel test effettuati:
Caratteristiche chimico-fisiche:
ceneri (sostanza secca): ≤ 1,2 %
grado rifrattometrico: ≥6,0°Brix
zuccheri totali ≥ 2%
È ammessa la commercializzazione del prodotto tipo «a
mozzarella», lasciando la sola parte edule, ovvero senza «canne».
3.3. Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie
prime (solo per i prodotti trasformati).
3.4. Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo
nella zona geografica delimitata.
Tutte le fasi della produzione (coltivazione, cernita e primo
condizionamento) devono aver luogo nell'areale di cui al successivo
punto 4.
3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura,
confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione
registrata.
3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto
cui si riferisce la denominazione registrata.
Le confezioni oltre al simbolo grafico europeo della IGP e alle
informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, devono riportare
la dicitura «IGP Finocchio di Isola Capo Rizzuto» accompagnata dal
logo della denominazione di seguito riportato in figura 1 nelle
versioni a colori, in bianco e nero positivo e in bianco e nero
negativo. Sulle confezioni devono essere inoltre riportati tutti gli
elementi idonei ad individuare nome o ragione sociale ed indirizzo o
sede del produttore singolo o associato e del confezionatore.
Logotipo Il logo della denominazione è il seguente:

Parte di provvedimento in formato grafico

4. Delimitazione concisa della zona geografica
La zona di produzione dell'IGP «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
comprende l'intero territorio amministrativo dei Comuni di Botricello
e Belcastro nella Provincia di Catanzaro e di Mesoraca, Cutro, Isola
di Capo Rizzuto, Crotone, Rocca di Neto e Strongoli nella Provincia
di Crotone.
5. Legame con la zona geografica
La richiesta di riconoscimento del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» si basa sul legame esistente tra la qualità del prodotto
dovuta alla zona geografica e sulla sua reputazione. La reputazione
di cui gode oggi il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è il risultato
di una sinergia tra un insieme di fattori agronomici e climatici che
si riscontrano nella zona di produzione e la rendono particolarmente
vocata alla produzione di quest'ortaggio. Nello specifico si
segnalano le condizioni climatiche particolarmente miti durante il
periodo invernale - primaverile; il terreno franco-sabbioso con
presenza di una falda molto superficiale consente di creare uno
stress idrico controllato nella pianta in grado di favorire una
crescita piuttosto contenuta della pianta e un basso contenuto di
sostanza secca, da cui derivano la croccantezza e la succulenza.
Inoltre, il terreno, essendo sciolto, non oppone alcuna resistenza
allo sviluppo dei grumoli e di conseguenza il prodotto si presenta
morfologicamente perfetto nelle diverse espressioni varietali, senza
presentare difetti di forma. Le caratteristiche del terreno
permettono la produzione di finocchi con una scarsa percentuale di
grumoli con «allungamento del collo», in quanto la tecnica colturale
praticata prevede il trapianto ad una profondità tale da favorire il
completo imbianchimento del prodotto. Caratteristica, quest'ultima,
favorita anche dalla leggerezza del terreno. A supporto dello stretto
legame tra la vocazione del territorio e la denominazione «Finocchio
di Isola Capo Rizzuto» è interessante citare un'usanza abbastanza
diffusa nella zona, per la quale si era soliti denominare i terreni
ed i fondi con toponimi conosciuti nel territorio. Tali denominazioni
quasi sempre servivano per classificare i prodotti che da essi
derivavano e ciò anche in base alla fortuna che tale prodotto
incontrava sui mercati dell'epoca. Sulla base di tale usanza i
terreni litoranei della fascia jonica a sud di Capo Rizzuto, passando
per Capo Colonna (Crotone) fino al litorale di Strongoli Marina a
nord, venivano individuati proprio come «terreni per finocchi di
Isola». Tracce di commercializzazione del «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» risalgono agli inizi del Novecento, ma è a partire dalla
metà del secolo scorso che è diventata una presenza importante nei
mercati ortofrutticoli italiani, principalmente nel periodo che va da
novembre a maggio. Quanto testè affermato è supportato e confermato
dalle manifestazioni religiose, eno-gastronomiche e sagre locali che,
ormai da svariati anni a questa parte, si tengono nella centrale
piazza del Popolo dell'abitato di Isola di Capo Rizzuto. Si
segnalano, oltre alle manifestazioni agricole «Ortomercato» del 10
maggio del 1991 e del 1° maggio 1992 di promozione di prodotti locali
e quindi del «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» svolte nel Comune,
anche le Sagre del 27 marzo 1983 e del 10 aprile 1984 esclusivamente
sul prodotto principe «Finocchio di Isola Capo Rizzuto». In occasione
della festa patronale in onore della «Madonna Greca», patrona di
Isola Capo Rizzuto, già fin dal 1990 si svolge la festa degli
agricoltori, dove si evidenzia fin da allora l'attenzione verso
questo prodotto del territorio «forte nella produzione del Finocchio
di Isola Capo Rizzuto».
Appuntamento fisso annuale è ormai diventata tra fine aprile ed
inizio di maggio la «Sagra del Finocchio di Isola Capo Rizzuto»,
ripresa ed avviata anche con l'interesse dei mass media nazionali,
come l'edizione del 28 aprile 2018 (evidenziata nella trasmissione
televisiva «Ricette all'italiana» di Rete 4), e quella dell'11 maggio
2019 nella quale si è volutamente usato il termine «Finocchio d'ORO»
inteso come «il tesoro di Isola di Capo Rizzuto» (11 maggio 2019,
Palazzo Vescovile, Isola di Capo Rizzuto). 2 maggio 2022 IT Gazzetta
Ufficiale dell'Unione europea C 179/21. Ulteriore conferma ad
avvalorare la reputazione ultratrentennale del «Finocchio di Isola
Capo Rizzuto» proviene dalla manifestazione «Fresco di legalita'»
organizzata nel 2009, in cui è stato scelto proprio questo prodotto
come simbolo coltivato e raccolto sulle terre liberate dalla
'ndrangheta nel Comune di Isola Capo Rizzuto (manifestazione
organizzata dalla associazione Libera Terra di don Ciotti, unitamente
con la Prefettura di Crotone, la Diocesi di Crotone - Santa Severina,
e con il contributo della Confederazione italiana agricoltori, del
Copagri, di Acli Terra, della Confagricoltura e della Coldiretti). Un
ulteriore segnale indicativo della reputazione di tale prodotto
perviene dal fatto che al «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» venisse
riservata una quotazione e un mercato, anche all'ingrosso, più alto
rispetto al finocchio generico. La reputazione del «Finocchio di
Isola Capo Rizzuto» viene anche confermata dalle caratteristiche di
tipo gustativo ed organolettico; a tale riguardo sono state svolte
analisi sensoriali eseguite in data 8 maggio 2017 e 11 giugno 2020
dal laboratorio «pH S.R.L.» di Tavernelle (FI), finalizzate a
individuare le componenti organolettico-sensoriali del «Finocchio di
Isola Capo Rizzuto», da cui è scaturito, secondo il giudizio di un
gruppo di esperti panel, come un finocchio dallo «spiccato aroma
primario caratteristico senza note estranee... sapore tipico molto
dolce, con forte percezione di freschezza al palato, croccante alla
masticazione dolce». Tali caratteristiche organolettiche sono citate
anche nella rivista bisettimanale «Il Crotonese» del 6 marzo 2020,
dove viene riportato un intervento di Franco Laratta nel quale si
legge che i Finocchi di Isola Capo Rizzuto colpiscono per l'aroma
persistente e per quel sapore indimenticabile e che il profumo dei
campi di Finocchio di Isola di Capo Rizzuto caratterizza il paesaggio
rendendolo unico e suggestivo. Il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto»
ha continuato a preservare una sua fetta di mercato, sostenuta dalla
forte reputazione del suo nome e dalla sua storia. Ingrediente base
di molte ricette tradizionali dell'areale, il «Finocchio di Isola
Capo Rizzuto» è ben conosciuto tra gli chef e gli esperti di
gastronomia per la peculiarità del suo sapore, la diversità di
applicazione culinaria (fresca, al forno, dolciaria, come conserva
alimentare, ecc.). Ricette elaborate, che indicano espressamente tra
gli ingredienti il «Finocchio di Isola Capo Rizzuto», sono
disponibili sui blog di cucina più frequentati del web, blog di
ricette culinarie dove vengono illustrati i procedimenti di
preparazione delle pietanze e, nello specifico, quella definita
«Vellutata finocchio di Isola Capo Rizzuto»; nella trasmissione di «A
casa tua in tour» del 2017 di Anna Aloi (oggi Canale YouTube IGB A
CASA TUA) relativa alla «Zuppa speziata di cannellini e finocchi di
Isola Capo Rizzuto»; ed ancora troviamo evidenziate nei propri canali
social ricette di chef stellati (Giuseppe Romano, Antonio Biafora,
Abbruzzino Antonio) che hanno scelto il «Finocchio di Isola Capo
Rizzuto» tra le materie prime per alcune loro preparazioni, tra cui
spiccano, rispettivamente, ad esempio, le ricette «Rognone, finocchio
di Isola Capo Rizzuto e anice stellato», «Animella, acciughe e
finocchio di Isola Capo Rizzuto».
Attenzione anche evidenziata da svariati riferimenti reperiti in
alcune riviste e/o pubblicazioni (Stralcio Guide enogastronomiche
della Rivista «Touring Club Italiano» del 28 novembre 2006, del
Dipartimento turismo Regione Calabria «A tavola tra Storia e
Leggenda») e, ancora, in noti programmi televisivi come
«L'ingrediente perfetto» de La7 del 19 gennaio 2020. La reputazione
del nome «Finocchio di Isola Capo Rizzuto» è confermata da oltre 2
000 risultati ottenuti attraverso i motori di ricerca più utilizzati
presenti sul web.
Riferimento alla pubblicazione del disciplinare
(art. 6, paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento)
Questa amministrazione ha attivato la procedura nazionale di
opposizione pubblicando la proposta modifica della IGP «Finocchio di
Isola Capo Rizzuto» nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana - n. 93 del 20 aprile 2023.
Il testo consolidato del disciplinare di produzione è
consultabile sul sito internet:
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDP
agina/18909