Serie Generale n. 186 del 12-8-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 31 luglio 2014
Attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Schede tecniche delle acquaviti di frutta dell'Alto Adige. (14A06257) (GU Serie Generale n.186 del 12-08-2014)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche europee e internazionali
e dello sviluppo rurale

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto l'art. 20 del citato regolamento (CE) n. 110/2008 che, ai
fini della registrazione delle Indicazioni geografiche stabilite,
prevede la presentazione alla Commissione europea di una scheda
tecnica, contenente i requisiti prescritti dall' art. 17 del medesimo
regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento Europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'intesa raggiunta dalla filiera produttiva nella definizione
delle schede tecniche delle indicazione geografica delle acquaviti di
frutta dell'Alto Adige;

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria delle indicazioni
geografiche, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008
del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, sono
approvate le schede tecniche delle seguenti indicazione geografiche
riportate nei rispettivi allegati, parte integrante del presente
provvedimento:
"Südtiroler Williams/ Williams dell'Alto Adige" (Allegato A),
"Südtiroler Marille/ Marille dell'Alto Adige" (Allegato B),
"Südtiroler Kirsch/ Kirsch dell'Alto Adige" (Allegato C),
"Südtiroler Zwetschgeler/ Zwetschgeler dell'Alto Adige" (Allegato
D),
"Südtiroler Obstler/ Obstler dell'Alto Adige" (Allegato E),
"Südtiroler Gravensteiner/ Gravensteiner dell'Alto Adige" (Allegato
F),
"Südtiroler Golden Delicious/ Golden Delicious dell'Alto Adige"
(Allegato G).
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 31 luglio 2014

Il capo dipartimento: Blasi

Allegato A

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER WILLIAMS" E/O
"WILLIAMS DELL'ALTO ADIGE"

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Williams" e/o "Williams dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con pere Williams (Pyrus communis L.
c.v. Williams)
La denominazione "Südtiroler Williams" e/o "Williams dell'Alto
Adige" è esclusivamente riservata all'acquavite di frutta ottenuta
da pere Williams fermentate nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto
Adige, distillata e diluita a grado in impianti ubicati sul
territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
2. Descrizione della bevanda spiritosa
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- è ottenuta esclusivamente dal mosto di pere Williams (Pyrus
communis L. c.v. Williams) fermentate e distillate direttamente o
mediante vapore acqueo;
- la distillazione è effettuata a meno di 86% vol;
- è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1350 g/hl di
alcole a 100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcole metilico non superiore a 1200 g/hl di alcole a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilici e
metilici non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume;
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Williams" e/o "Williams
dell'Alto Adige" è ottenuta dal mosto di pere Williams fermentate e
distillate mediante impianti a lavorazione continua o discontinua, a
fuoco diretto o vapore indiretto dopo l'aggiunta di acqua
nell'alambicco, con separazione delle teste e delle code.
Il grado di maturazione della frutta esercita un particolare
effetto sul gusto e sull'aroma dell'acquavite di frutta. I
distillatori dell'Alto Adige hanno sviluppato una tecnologia che
garantisce la maturazione uniforme della pera Williams. La
macinazione, la fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado
e l'eventuale invecchiamento, devono avvenire nella Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato, in
impianto continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno dell'
86 per cento in volume. Entro tale limite è consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti
previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del
fermentato, ove previsto, avviato alla distillazione. Nella
preparazione del "Südtiroler Williams" e/o "Williams dell'Alto Adige"
è consentita l'aggiunta di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi
per litro, espresso in zucchero invertito in conformità alle
definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del
Regolamento CE n. 110/2008."Südtiroler Williams" e/o "Williams
dell'Alto Adige" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti,
tini ed altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
La produzione dell'acquavite di frutta "Südtiroler Williams" e/o
"Williams dell'Alto Adige", così come documentato in numerose
testimonianze storiche, ha in Südtirol/Alto Adige una lunga
tradizione (si veda Der Obstbau, die Obstproduktion und der
Obsthandel im deutschen Südtirol - Coltivazione e esportazione della
Williams Christbirne in Alto Adige e la produzione di distillato di
prugne e ciliegie in Val Venosta e Valle Isarco nel 1894, Mader Karl,
Genossenschafts Verbandes, Bozen 1894). La particolarità
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Williams" e/o "Williams
dell'Alto Adige" consiste soprattutto nella selezione delle materie
prime e nella tradizionale tecnologia di produzione di seguito
dettagliate:
- la maturazione uniforme delle pere Williams nella fase di
post-raccolta, con particolare riferimento al processo di
raffreddamento delle pere a +4 °C, lo stoccaggio in celle frigo in
appositi contenitori (bins) con maturazione a temperatura uniforme.
Il controllo della maturazione avviene con cadenza giornaliera;
- il processo di macinazione a grana uniforme, con eventuale
abbassamento del pH;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- l'eliminazione completa o in parte dei piccioli e dei semi
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Williams" e/o "Williams
dell'Alto Adige";
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della zona
geografica Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della zona geografica Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
è quantitativamente importante dato che costituisce la metà
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler Williams"
e/o "Williams dell'Alto Adige" era tradizionalmente invecchiata in
recipienti/botti di legno. Tali recipienti erano diffusi sul
territorio vista la disponibilità di legno adatto per quest'uso e la
presenza di uno o più bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti
di legno, cosiddette "Lagelen", erano inoltre utilizzate per il
trasporto dell'acquavite di frutta.
La particolarità del distillato "Südtiroler Williams" e/o
"Williams dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella scelta della
materia prima, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale è la
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di
produzione. La materia prima utilizzata risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adige, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
Il "Südtiroler Williams" e/o "Williams dell'Alto Adige" deve
essere etichettato in conformità al decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, e successive modifiche.

Allegato B

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER MARILLE" E/O "MARILLE DELL'ALTO ADIGE"

3. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con albicocche (Prunus armeniaca L.)
La denominazione "Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto
Adige" è esclusivamente riservata all'acquavite di frutta ottenuta
da albicocche fermentate nella Provincia Südtirol/Alto Adige,
distillata e diluita a grado in impianti ubicati sul territorio della
Provincia Südtirol/Alto Adige.
4. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- è ottenuta esclusivamente dal mosto fermentato di albicocche
(Prunus armeniaca L.) fermentate e distillate direttamente o mediante
vapore acqueo;
- la distillazione è effettuata a meno di 86% vol;
- è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol;
- ha un tenore massimo di acido cianidrico di 7 g/hl di alcole a
100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcole metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilici e
metilici non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume;
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto
Adige" è ottenuta dal mosto di albicocche fermentate e distillate
mediante impianti a lavorazione continua o discontinua, a fuoco
diretto o vapore indiretto dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco,
con separazione delle teste e delle code.
Il grado di maturazione della frutta esercita un particolare
effetto sul gusto e sull'aroma dell'acquavite di frutta. I
distillatori dell'Alto Adige hanno sviluppato una tecnologia che
garantisce la maturazione uniforme dell'albicocca. La macinazione, la
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado e l'eventuale
invecchiamento, devono avvenire nella Provincia Autonoma
Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato, in impianto
continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno dell' 86 per
cento in volume. Entro tale limite è consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti previsti deve
risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono riportati
giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del fermentato, ove
previsto, avviato alla distillazione. Nella preparazione di
"Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto Adige" è consentita
l'aggiunta di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito in conformità alle definizioni di cui
al punto 3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento CE n.
110/2008."Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto Adige" può
essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini ed altri
recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
La produzione della "Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto
Adige", così come documentato in numerose testimonianze storiche ha
in Südtirol/Alto Adige una lunga tradizione (si veda Der Obstbau, die
Obstproduktion und der Obsthandel im deutschen Südtirol -
Coltivazione e esportazione della Williams Christbirne in Alto Adige
e la produzione di distillato di prugne e ciliegie in Val Venosta e
Valle Isarco nel 1894, Mader Karl, Genossenschafts Verbandes, Bozen
1894). La particolarità dell'acquavite di frutta "Südtiroler
Marille" e/o "Marille dell'Alto Adige" consiste soprattutto nella
selezione delle materie prime e nella tradizionale tecnologia di
produzione di seguito dettagliate:
- la denocciolatura, l'eliminazione dei piccioli e dei noccioli
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto
Adige";
- la macinazione e fermentazione immediata di albicocche sane e
mature;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della zona
geografica Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della zona geografica Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
è quantitativamente importante dato che costituisce la metà
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler Marille" e/o
"Marille dell'Alto Adige" era tradizionalmente invecchiata in
recipienti/botti di legno. Tali recipienti erano diffusi sul
territorio vista la disponibilità di legno adatto per quest'uso e la
presenza di uno o più bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti
di legno, cosiddette "Lagelen", erano inoltre utilizzate per il
trasporto dell'acquavite di frutta.
La particolarità del distillato "Südtiroler Marille" e/o
"Marille dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella scelta della
materia prima, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale è la
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di
produzione. La materia prima utilizzata risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adige, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
Il "Südtiroler Marille" e/o "Marille dell'Alto Adige" deve essere
etichettato in conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche.

Allegato C

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER KIRSCH" E/O "KIRSCH DELL'ALTO ADIGE"

5. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica:"Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta da ciliegie (Prunus avium ssp.)
La denominazione "Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch dell'Alto Adige"
è esclusivamente riservata all'acquavite di frutta ottenuta da
ciliegie fermentate nella Provincia "Südtirol/Alto Adige", distillata
e diluita a grado in impianti ubicati sul territorio della provincia
Südtirol/Alto Adige.
6. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche della categoria:
- è ottenuta esclusivamente dal mosto di ciliegie (Prunus avium
ssp.) fermentate e distillate direttamente o mediante vapore acqueo;
- la distillazione è effettuata a meno di 86% vol;
- è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl di
alcole a 100% vol;
- ha un tenore massimo di acido cianidrico di 7 g/hl di alcole a
100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilici e
metilici non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume;
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch dell'Alto
Adige" è ottenuta dal mosto di ciliegie fermentate e distillate
mediante impianti a lavorazione continua o discontinua, a fuoco
diretto o vapore indiretto dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco,
con separazione delle teste e code.
Il grado di maturazione della frutta esercita un particolare
effetto sul gusto e l'aroma dell'acquavite di frutta. I distillatori
dell'Alto Adige hanno sviluppato una tecnologia che garantisce la
maturazione uniforme delle ciliegie. La macinazione, fermentazione,
distillazione, la riduzione a grado, l'eventuale invecchiamento
devono avvenire nella zona geografica Südtirol/Alto Adige. La
distillazione del fermentato, in impianto continuo o discontinuo,
deve essere effettuata a meno di 86 per cento in volume. Entro tale
limite è consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto.
L'osservanza dei limiti previsti deve risultare dalla tenuta di
registri vidimati in cui sono riportati giornalmente i quantitativi e
il tenore alcolico del fermentato, ove previsto, avviate alla
distillazione. Nella preparazione del "Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch
dell'Alto Adige" è consentita l'aggiunta di zuccheri, nel limite
massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito in
conformità alle definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c)
dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008."Südtiroler Kirsch"
e/o "Kirsch dell'Alto Adige" può essere sottoposto ad invecchiamento
in botti, tini ed altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
La produzione dell'acquavite di frutta "Südtiroler Kirsch" e/o
"Kirsch dell'Alto Adige", così come documentato in numerose
testimonianze storiche ha in Südtirol/Alto Adige una lunga tradizione
(si veda Der Obstbau, die Obstproduktion und der Obsthandel im
deutschen Südtirol - Coltivazione e esportazione della Williams
Christbirne in Alto Adige e la produzione di distillato di prugne e
ciliegie in Val Venosta e Valle Isarco nel 1894, Mader Karl,
Genossenschafts Verbandes, Bozen 1894). La particolarità
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch dell'Alto
Adige" consiste soprattutto nella selezione delle materie prime e
nella tradizionale tecnologia di produzione di seguito dettagliate:
- Eliminazione, completa o in parte, dei piccioli ed dei
noccioli. L'eliminazione dei noccioli prima della distillazione
conferisce una notevole finezza dell'acquavite di frutta di frutta
"Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch dell'Alto Adige";
- macinazione e fermentazione immediata delle ciliegie sane e
mature;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della zona
geografica Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della zona geografica Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
è quantitativamente importante dato che costituisce la metà
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler Kirsch" e/o
"Kirsch dell'Alto Adige" era tradizionalmente invecchiata in
recipienti/botti di legno. Tali recipienti erano diffusi sul
territorio vista la disponibilità di legno adatto per quest'uso e la
presenza di uno o più bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti
di legno, cosiddette "Lagelen", erano inoltre utilizzate per il
trasporto dell'acquavite di frutta.
La particolarità del distillato "Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch
dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella scelta della materia
prima, nell'effettuazione della fase di produzione esclusivamente in
una zona di alta valenza ambientale quale è la Provincia Autonoma
Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza secolare dei maestri
distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di produzione. La
materia prima utilizzata risulta dai documenti di accompagnamento e
dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali.
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura:
Il "Südtiroler Kirsch" e/o "Kirsch dell'Alto Adige" deve essere
etichettato in conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche.

Allegato D

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER ZWETSCHGELER" E/O "ZWETSCHGELER DELL'ALTO ADIGE"

7. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto
Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con prugne (Prunus domestica L.)
La denominazione "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige" è esclusivamente riservata all'acquavite di frutta
ottenuta da prugne fermentate nella Provincia "Südtirol/Alto Adige",
distillata e diluita a grado in impianti ubicati sul territorio della
Provincia Südtirol/Alto Adige.
8. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- è ottenuta esclusivamente dal mosto fermentato di prugne
(Prunus domestica L.) fermentate e distillate direttamente o mediante
vapore acqueo;
- la distillazione è effettuata a meno di 86% vol;
- è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol;
- ha un tenore massimo di acido cianidrico di 7 g/hl di alcole a
100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcole metilico non superiore a 1.000 g/hl di alcol a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilici e
metilici non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume;
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige" è ottenuta dal mosto di prugne fermentate e
distillate mediante impianti a lavorazione continua o discontinua, a
fuoco diretto o vapore indiretto dopo l'aggiunta di acqua
nell'alambicco, con separazione delle teste e code.
Il grado di maturazione della frutta esercita un particolare
effetto sul gusto e sull'aroma dell'acquavite di frutta. I
distillatori dell'Alto Adige hanno sviluppato una tecnologia che
garantisce la maturazione uniforme della prugna. La macinazione, la
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado e l'eventuale
invecchiamento, devono avvenire nella Provincia Autonoma
Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato, in impianto
continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno dell' 86 per
cento in volume. Entro tale limite è consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti previsti deve
risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono riportati
giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del fermentato, ove
previsto, avviato alla distillazione. Nella preparazione del
"Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige" è
consentita l'aggiunta di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi per
litro, espresso in zucchero invertito in conformità alle definizioni
di cui al punto 3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento
CE n. 110/2008."Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto
Adige" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini ed
altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
La produzione dell'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler"
e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige", così come documentato in
numerose testimonianze storiche, ha in Südtirol/Alto Adige una lunga
tradizione (si veda Der Obstbau, die Obstproduktion und der
Obsthandel im deutschen Südtirol - Coltivazione e esportazione della
Williams Christbirne in Alto Adige e la produzione di distillato di
prugne e ciliegie in Val Venosta e Valle Isarco nel 1894, Mader Karl,
Genossenschafts Verbandes, Bozen 1894). La particolarità
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige" consiste soprattutto nella selezione delle materie
prime e nella tradizionale tecnologia di produzione di seguito
dettagliate:
- la denocciolatura. L'eliminazione dei piccioli e dei noccioli
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler
dell'Alto Adige";
- la macinazione e la fermentazione di prugne sane e mature;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della zona
geografica Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della zona geografica Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
è quantitativamente importante dato che costituisce la metà
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler
Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige" era tradizionalmente
invecchiata in recipienti/botti di legno. Tali recipienti erano
diffusi sul territorio vista la disponibilità di legno adatto per
quest'uso e la presenza di uno o più bottai in quasi ogni paese. Le
piccole botti di legno, cosiddette "Lagelen", erano inoltre
utilizzate per il trasporto dell'acquavite di frutta.
La particolarità del distillato "Südtiroler Zwetschgeler" e/o
"Zwetschgeler dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella scelta della
materia prima, nell'effettuazione della fase di produzione
esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale quale è la
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza secolare dei
maestri distillatori e nel continuo miglioramento del ciclo di
produzione. La materia prima utilizzata risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente.
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
Il "Südtiroler Zwetschgeler" e/o "Zwetschgeler dell'Alto Adige"
deve essere etichettato in conformità al decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche.

Allegato E

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER OBSTLER" E/O "OBSTLER DELL'ALTO ADIGE"

9. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta da mele e pere (Malus domestica Borkh.
e Pyrus communis L.)
La denominazione "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto
Adige" è esclusivamente riservata all'acquavite di frutta ottenuta
da mele e pere coltivate e fermentate nella Provincia Südtirol/Alto
Adige, distillata, diluita a grado ed imbottigliata in impianti
ubicati sul territorio della Provincia Südtirol/Alto Adige.
10. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- è ottenuta esclusivamente dal mosto di mele e pere (Malus
domestica Borkh. e Pyrus communis L.) fermentate e distillate
direttamente o mediante vapore acqueo;
- la distillazione è effettuata a meno di 86% vol;
- è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcole metilico non superiore a 1.000 g/hl di alcol a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume;
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume;
- almeno il 15% dell'alcole deve essere ottenuto dalla
distillazione del fermentato di mosto di pera (Pyrus communis L.).
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto
Adige" è ottenuta per distillazione del mosto di mele e pere
coltivate, fermentate in Südtirol/Alto Adige e distillate
direttamente mediante impianti a lavorazione continua o discontinua,
a fuoco diretto o vapore indiretto oppure dopo l'aggiunta di acqua
nell'alambicco, con separazione delle teste e code.
La provenienza, oltre al grado di maturazione della frutta,
esercita un particolare effetto sul gusto e sull'aroma
dell'acquavite. I distillatori dell'Alto Adige tengono cura alla
maturazione uniforme delle mele e delle pere.
La coltivazione e lo stoccaggio delle mele e pere, la
macinazione, fermentazione, distillazione, la riduzione a grado,
l'eventuale invecchiamento, l'imbottigliamento e l'etichettatura
devono avvenire nella zona geografica Südtirol/Alto Adige. La
distillazione del fermentato, in impianto continuo o discontinuo,
deve essere effettuata a meno di 86 per cento in volume. Entro tale
limite è consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto.
L'osservanza dei limiti previsti deve risultare dalla tenuta di
registri vidimati in cui sono riportati giornalmente i quantitativi e
il tenore alcolico del fermentato, ove previsto, avviate alla
distillazione. Nella preparazione di "Südtiroler Obstler" e/o
"Obstler dell'Alto Adige" è consentita l'aggiunta di zuccheri, nel
limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito
in conformità alle definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c)
dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008. L'acquavite di frutta
"Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto Adige" può essere
sottoposta ad invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di
legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
Mele e pere vengono coltivate da fine '800 in Südtirol/Alto
Adige.
La particolarità dell'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler"
e/o "Obstler dell'Alto Adige"consiste soprattutto nella tradizionale
tecnologia di produzione di seguito dettagliata:
- la maturazione uniforme delle mele e delle pere nella fase
post-raccolta, con particolare riferimento allo stoccaggio in
appositi contenitori (bins) in celle frigo e/o atmosfera controllata,
con maturazione a temperatura uniforme e controllo giornaliero della
maturazione;
- il processo di macinazione a grana uniforme con eventuale
abbassamento del pH;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- l'eliminazione completa o in parte dei piccioli e dei semi
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto
Adige";
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
è quantitativamente importante dato che costituisce la metà
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler" e/o
"Obstler dell'Alto Adige" era tradizionalmente invecchiata in
recipienti/botti di legno; tali recipienti erano diffusi sul
territorio vista la disponibilità di legno adatto per quest'uso e la
presenza di uno o più bottai in quasi ogni paese. Le piccole botti
di legno, i cosiddetti "Lagelen", erano inoltre utilizzate per il
trasporto della dell'acquavite di frutta.
La particolarità dell'acquavite di frutta "Südtiroler Obstler"
e/o "Obstler dell'Alto Adige"consiste, pertanto, nella provenienza e
la scelta della materia prima, nell'effettuazione della fase di
produzione esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale
quale è la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza
secolare dei maestri distillatori e nel continuo miglioramento del
ciclo di produzione. La materia prima utilizzata risulta dai
documenti di accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
Il "Südtiroler Obstler" e/o "Obstler dell'Alto Adige" deve essere
etichettato in conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche.

Allegato F

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER GRAVENSTEINER" E/O "GRAVENSTEINER DELL'ALTO ADIGE"

11. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner dell'Alto
Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con mele Gravensteiner (Malus domestica
Borkh., c.v. Gravensteiner)
La denominazione "Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner
dell'Alto Adige" esclusivamente riservata all'acquavite di frutta
ottenuta da mele Gravensteiner coltivate e fermentate nella Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige, distillata, diluita a grado ed
imbottigliata in impianti ubicati sul territorio della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige.
12. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- è ottenuta esclusivamente dal mosto di mele Gravensteiner
(Malus domestica Borkh., c.v. Gravensteiner) fermentate e distillate
direttamente o mediante vapore acqueo;
- la distillazione è effettuata a meno di 86% vol;
- è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5% vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcol metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole a
100% in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume.
- titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" è ottenuta per distillazione del
mosto di mele Gravensteiner coltivate e fermentate nella Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige e distillate mediante impianti a
lavorazione continua o discontinua, a fuoco diretto o vapore
indiretto oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con
separazione delle teste e delle code. La provenienza, oltre al grado
di maturazione della frutta, esercita un particolare effetto sul
gusto e sull'aroma dell'acquavite. I distillatori dell'Alto Adige
tengono cura alla maturazione uniforme della mela Gravensteiner.
La coltivazione delle mele Gravensteiner, la macinazione, la
fermentazione, la distillazione, la riduzione a grado, l'eventuale
invecchiamento, l'imbottigliamento e l'etichettatura devono avvenire
nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige. La distillazione del
fermentato, in impianto continuo o discontinuo, deve essere
effettuata a meno dell' 86 per cento in volume. Entro tale limite è
consentita la ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei
limiti previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in
cui sono riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico
del fermentato, ove previsto, avviato alla distillazione. Nella
preparazione dell'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" è consentita l'aggiunta di zuccheri,
nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero
invertito in conformità alle definizioni di cui al punto 3, lettere
da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008.
L'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner
dell'Alto Adige" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti,
tini ed altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica:
Mele Gravensteiner vengono coltivate da fine '800 in
Südtirol/Alto Adige. La particolarità dell'acquavite di frutta
"Südtiroler Gravensteiner" e/o "Gravensteiner dell'Alto Adige"
consiste soprattutto nella tradizionale tecnologia di produzione di
seguito dettagliata:
- la maturazione uniforme delle mele Gravensteiner nella fase
post-raccolta, con particolare riferimento al stoccaggio in appositi
contenitori (bins) in celle frigo e/o atmosfera controllata, con
maturazione a temperatura uniforme e il controllo quotidiano della
maturazione;
- il processo di macinazione a grana uniforme con eventuale
abbassamento del pH;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- l'eliminazione completa o in parte dei piccioli e dei semi
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige";
- alla fine di questo elaborato processo segue segue il
tradizionale processo di distillazione in impianti continui o
discontinui;
- la riduzione a grado avviene con acqua potabile della Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali; tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta, l'acqua aggiunta per la riduzione a grado
è quantitativamente importante dato che costituisce la metà
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler
Gravensteiner" e/o "Gravensteiner dell'Alto Adige" era
tradizionalmente invecchiata in recipienti/botti di legno; tali
recipienti erano diffusi sul territorio vista la disponibilità di
legno adatto per quest'uso e la presenza di uno o più bottai in
quasi ogni paese; le piccole botti di legno, i cosiddetti "Lagelen",
erano inoltre utilizzate per il trasporto della dell'acquavite di
frutta.
La particolarità del distillato "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" consiste, pertanto, nella provenienza
e la scelta della materia prima, nell'effettuazione della fase di
produzione esclusivamente in una zona di alta valenza ambientale
quale è la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, nell'esperienza
secolare dei maestri distillatori e nel continuo miglioramento del
ciclo di produzione. La materia prima utilizzata risulta dai
documenti di accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura
L'acquavite di frutta "Südtiroler Gravensteiner" e/o
"Gravensteiner dell'Alto Adige" deve essere etichettato in
conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e
successive modifiche.

Allegato G

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
"SÜDTIROLER GOLDEN DELICIOUS"
E/O "GOLDEN DELICIOUS DELL'ALTO ADIGE"

13. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden Delicious
dell'Alto Adige"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta, ottenuta con mele Golden Delicious (Malus
domestica Borkh., c.v. Golden Delicious)
La denominazione "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" è esclusivamente riservata all'acquavite
di frutta ottenuta da mele Golden Delicious coltivate e fermentate
nella Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige, distillata, diluita a
grado ed imbottigliata in impianti ubicati sul territorio della
Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
14. Descrizione della bevanda spiritosa
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche del prodotto
- è ottenuta esclusivamente dal mosto di mele Golden Delicious
(Malus domestica Borkh., c.v. Golden Delicious) fermentate e
distillate direttamente o mediante vapore acqueo;
- la distillazione è effettuata a meno di 86 % vol;
- è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
- ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100 % vol e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100 % vol;
- il titolo alcolometrico volumico minimo è di 37,5 % vol;
- non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
- non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
- tenore di alcol metilico non superiore a 1000 g/hl di alcole a
100 per cento in volume;
- tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 % in volume.
- titolo alcolometrico non inferiore a 40 % in volume.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
L'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" è ottenuta per distillazione del mosto di
mele Golden Delicious coltivate, stoccate, fermentate nella Provincia
Autonoma Südtirol/Alto Adige e distillate mediante impianti a
lavorazione continua o discontinua, a fuoco diretto o vapore
indiretto oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, con
separazione delle teste e delle code. La provenienza, oltre al grado
di maturazione della frutta, esercita un particolare effetto sul
gusto e sull'aroma dell'acquavite. I distillatori dell'Alto Adige
tengono cura alla maturazione uniforme della mela Golden Delicious.
La coltivazione e lo stoccaggio delle mele Golden Delicious, la
macinazione, la fermentazione, la distillazione, la riduzione a
grado, l'eventuale invecchiamento, l'imbottigliamento e
l'etichettatura devono avvenire nella Provincia Autonoma
Südtirol/Alto Adige. La distillazione del fermentato, in impianto
continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno dell' 86 per
cento in volume. Entro tale limite è consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti previsti deve
risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono riportati
giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico del fermentato, ove
previsto, avviato alla distillazione. Nella preparazione
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" è consentita l'aggiunta di zuccheri, nel
limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in zucchero invertito
in conformità alle definizioni di cui al punto 3, lettere da a) a c)
dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008. L'acquavite di
frutta"Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden Delicious dell'Alto
Adige" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini ed
altri recipienti di legno.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o
con l'origine geografica
Mele Golden Delicious vengono coltivate dalla metà del '900 in
notevole quantità in Südtirol/Alto Adige. La particolarità
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige"consiste soprattutto nella tradizionale
tecnologia di produzione di seguito dettagliata:
- la maturazione uniforme delle mele Golden Delicious nella fase
post-raccolta, con particolare riferimento al stoccaggio in appositi
contenitori (bins) in celle frigo e/o atmosfera controllata, con
maturazione a temperatura uniforme e controllo giornaliero della
maturazione;
- il processo di macinazione a grana uniforme con eventuale
abbassamento del pH;
- la fermentazione a temperatura media-bassa; l'oscillazione
della temperatura in Südtirol/Alto Adige, normalmente più fresca,
favorisce lo sviluppo degli aromi fini durante la fermentazione della
materia prima;
- l'eliminazione completa o in parte dei piccioli e dei semi
prima della distillazione conferisce una notevole finezza
dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige";
- alla fine di questo elaborato processo segue il tradizionale
processo di distillazione in impianti continui o discontinui;
- La riduzione a grado avviene con acqua potabile della zona
geografica Südtirol/Alto Adige o può essere eseguita con acqua
addolcita, ma non demineralizzata, di stessa provenienza. L'acqua
della Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige è caratterizzata dalla
particolare formazione geologica delle montagne. Su una base di rocce
ignee, porfido o granito, si trova uno strato di dolomia, una roccia
sedimentaria. Ambedue gli strati geologici conferiscono all'acqua
sali minerali. Tali sali minerali influiscono sull'aroma e sul gusto
dell'acquavite di frutta. L'acqua aggiunta per la riduzione a grado
è quantitativamente importante dato che costituisce la metà
dell'acquavite finita. L'acquavite di frutta "Südtiroler Golden
Delicious" e/o "Golden Delicious dell'Alto Adige" era
tradizionalmente invecchiata in recipienti/botti di legno; tali
recipienti erano diffusi sul territorio vista la disponibilità di
legno adatto per quest'uso e la presenza di uno o più bottai in
quasi ogni paese. Le piccole botti di legno, i cosiddetti "Lagelen",
erano inoltre utilizzate per il trasporto della dell'acquavite di
frutta.
La particolarità dell'acquavite di frutta "Südtiroler Golden
Delicious" e/o "Golden Delicious dell'Alto Adige" consiste, pertanto,
nella provenienza e la scelta della materia prima, nell'effettuazione
della fase di produzione esclusivamente in una zona di alta valenza
ambientale quale è la Provincia Autonoma Südtirol/Alto Adige,
nell'esperienza secolare dei maestri distillatori e nel continuo
miglioramento del ciclo di produzione. La materia prima utilizzata
risulta dai documenti di accompagnamento e dai registri dei
distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie
e/o nazionali e/o regionali
D.P.R. n. 297 del 16 luglio 1997.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Südtiroler Hofbrennereien e.V. Distillatori Artigianali dell'Alto
Adig, Juval 1 B, 39020 Castelbello-Ciardes (BZ)
h) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura:
L'acquavite di frutta "Südtiroler Golden Delicious" e/o "Golden
Delicious dell'Alto Adige" deve essere etichettato in conformità al
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive modifiche.