Serie Generale n. 129 del 6-6-2003
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini, a denominazione di origine controllata «San Gimignano» e la proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.129 del 06-06-2003)

IL COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DELLE
DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE TIPICHE DEI
VINI, ISTITUITO A NORMA DELL'Art. 17 DELLA LEGGE 10 FEBBRAIO 1992, n.
164
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio della denominazione
San Gimignano in data 16 aprile 2002, intesa ad ottenere la modifica
del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «San Gimignano»;
Visto, sulla sopracitata istanza di modifica, il parere
favorevole della regione Toscana;
Ha espresso, nella riunione del 21 maggio 2003, presente il
funzionario della regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo decreto
direttoriale, il disciplinare di produzione secondo il testo di cui
appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto
del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, essere inviate al
Ministero delle politiche agricole e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - via Sallustiana n.
10 - 00187 Roma - entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE CONTROLLATA «SAN GIMIGNANO»
Art. 1.
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata «San Gimignano» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
prescritti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti
tipologie:
«San Gimignano» rosso, «San Gimignano» sangiovese, «San
Gimignano» cabernet sauvignon, «San Gimignano» merlot, «San
Gimignano» syrah, «San Gimignano» pinot nero, «San Gimignano»
vinsanto, «San Gimignano» vinsanto occhio di pernice.
Art. 2.
Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata «San Gimignano»
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«San Gimignano» rosso:
Sangiovese min: 70%.
Possono concorrere le uve dei vitigni cabernet sauvignon,
merlot, sirah, pinot nero da soli o congiuntamente: max 20%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve di
altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione
per la provincia di Siena per un massimo del 15 %.
«San Gimignano» sangiovese:
sangiovese min: 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
«San Gimignano» cabernet sauvignon:
cabernet sauvignon min: 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
«San Gimignano» merlot:
merlot min: 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
«San Gimignano» sirah:
siraha min: 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
«San Gimignano» pinot nero:
pinot nero min: 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
«San Gimignano» vinsanto:
trebbiano toscano min: 30%.
Può concorrere la malvasia del chianti per un massimo del 50%;
Può concorrere la vernaccia di San Gimignano per un massimo
del 20%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca bianca, idonei alla coltivazione per la provincia di Siena
per un massimo del 10%.
«San Gimignano» vinsanto occhio di penice:
sangiovese min: 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
idonei alla coltivazione per la provincia di Siena per un massimo del
50%.
Art. 3.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «San Gimignano» ricade nella
provincia di Siena e comprende i terreni vocati alla qualità
dell'intero territorio amministrativo del comune di San Gimignano.
Art. 4.
Norme per la viticoltura
4.1. Condizioni naturali dell'ambiente.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «San
Gimignano» devono essere quelle normali della zona e, comunque, atte
a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità previste dal presente disciplinare.
I vigneti devono trovarsi su terreni collinari, di buona
esposizione e situati ad una altitudine non superiore ai 500 metri
s.l.m. Sono da escludere i terreni posti nei fondo valle scarsamente
esposti alla luce solare o scarsamente arieggiati ed i terreni umidi.
4.2. Densità d'impianto.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a 4.000.
4.3. Forme di allevamento.
Le forme di allevamento ammesse sono: capovolto toscano semplice
o doppio. Gouyot e cordone speronato.
4.4. Irrigazione e forzatura.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso.
4.5. Resa ad ettaro e gradazione minima naturale.
La produzione massima di uva ad ettaro e la gradazione minima
naturale sono le seguenti:

=====================================================================
| | Titolo alcolometrico
| Produzione uva | volumico naturale
Tipologia | tonn./ha | minimo % vol
=====================================================================
{San Gimignano} rosso | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} | |
sangiovese | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} | |
cabernet sauvignon | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} merlot| 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} syrah | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} pinot | |
nero | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} | |
vinsanto | 10 | 10
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} | |
vinsanto occhio di | |
pernice | 10 | 10

Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «San Gimignano» devono essere riportati nei limiti di cui
sopra purchè la produzione globale non superi del 20% il limite
medesimo, fermo restando il limite resa uva/vino per i quantitativi
di cui trattasi.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva
ad ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
Art. 5.
Norme per la vinificazione
5.1. Zona di vinificazione.
Le operazioni di vinificazione ivi compresi la conservazione,
l'invecchiamento, l'affinamento, e l'appassimento delle uve, devono
essere effettuate nell'ambito del territorio amministrativo dei
comuni di San Gimignano, Poggibonsi e Colle Val d'Elsa tutti in
provincia di Siena.
È consentito che le operazioni di cui sopra siano effettuate in
cantine situate fuori zona di produzione delle uve, previa richiesta
di autorizzazione rilasciata dal Ministero delle politiche agricole e
forestali - Comitato nazionale tutela vini Vini D.O e IGT se, alla
data del decreto ministeriale 8 agosto 1996 (decreto di
riconoscimento della d.o.c. «San Gimignano»), abbiano da almeno un
quinquennio le strutture aziendali in prossimità del confine della
zona di vinificazione sopra delimitata; comunque non oltre 5 km in
linea d'aria dal confine stesso ed eseguano le operazioni nelle
proprie cantine con uve provenienti da vigneti situati nell'ambito
della zona di produzione dei quali siano proprietari o conduttori.
È consentito che le operazioni di affinamento in bottiglia
possano essere effettuate nel territorio amministrativo delle
province di Siena e Firenze.
5.2. Zona di imbottigliamento.
L'imbottigliamento dei vini a denominazione di origine «San
Gimignano» deve avvenire nell'ambito del territorio amministrativo
delle province di Siena e Firenze.
5.3. Arricchimento.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1 nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali,
con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all'albo
della stessa denominazione d'origine controllata oppure con mosto
concentrato rettificato o a mezzo concentrazione a freddo o altre
tecnologie consentite.
5.4. Elaborazione.
Le diverse tipologie previste all'art. 1 devono essere elaborate
in conformità alle norme comunitarie e nazionali.
Le tipologie «San Gimignano» vinsanto e «San Gimignano» vinsanto
occhio di pernice devono essere ottenute da uve appositamente scelte
e fatte appassire in locali idonei fino a raggiungere un contenuto
zuccherino del 27%.
È permesso l'impiego della ventilazione forzata o convogliata
con esclusione di impianti di essiccazione.
L'ammostamento delle uve per le tipologie «San Gimignano»
vinsanto e «San Gimignano» vinsanto occhio di pernice è consentito a
partire dal 1° dicembre dell'anno di raccolta delle uve e dovrà
essere effettuato entro il 31 marzo dell'anno seguente.
5.5 Resa uva/vino.

=====================================================================
| | Produzione massima di
Tipologia | Resa uva/vino | vino Hl/ettaro
=====================================================================
{San Gimignano} rosso | 70 % | 56
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} | |
sangiovese | 70 % | 56
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} | |
cabernet Sauvignon | 70 % | 56
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} merlot| 70 % | 56
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} syrah | 70 % | 56
---------------------------------------------------------------------
{San Gimignano} pinot | |
nero | 70 % | 56
---------------------------------------------------------------------
| 35% con riferimento |
| all'uva al giusto |
| grado di maturazione |
| ed al vino giunto al |
{San Gimignano} | terzo anno di |
vinsanto | invecchiamento | 35
---------------------------------------------------------------------
| 35% con riferimento |
| all'uva al giusto |
| grado di maturazione |
{San Gimignano} | ed al vino giunto al |
vinsanto occhio di | terzo anno di |
pernice | invecchiamento | 35

Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non
oltre il 75%, per le tipologie rosso, sangiovese, cabernet sauvignon,
merlot, syrah, pinot nero ed 38% per le tipologie vinsanto, vinsanto
occhio di pernice, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto
del massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla Doc, oltre
detti limiti decade il diritto alla denominazione di origine per
tutta la partita.
5.6. Immissione al consumo.
L'immissione al consumo delle tipologie «San Gimignano» rosso,
«San Gimignano» sangiovese, «San Gimignano» cabernet sauvignon, «San
Gimignano» merlot, «San Gimignano» syrah, «San Gimignano» pinot nero
può avvenire solo dopo affinamento di quindici mesi di cui almeno
sette in fusti di legno ed almeno tre in bottiglia a decorrere dal
1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia.
Le operazioni di affinamento in bottiglia possono essere
effettuate nell'intero territorio amministrativo delle province di
Siena e Firenze.
L'immissione al consumo per i vini a denominazione di origine
controllata «San Gimignano» vinsanto e «San Gimignano» vinsanto
occhio di pernice non può avvenire prima che siano trascorsi tre
anni di invecchiamento obbligatorio e quattro mesi di affinamento in
bottiglia a partire dal 1° dicembre dell'anno di produzione delle
uve. La fermentazione e l'elaborazione del prodotto dovranno essere
effettuate esclusivamente in botti di legno della capacità massima
di 250 litri.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
«San Gimignano» rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso con note violacee
tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente
tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
«San Gimignano» sangiovese:
colore: rosso rubino più o meno intenso, con riflessi
granati dopo lungo invecchiamento;
odore: vinoso, intenso ed elegante;
sapore: secco ed armonico, titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4 g/l.
«San Gimignano» cabernet sauvignon:
colore: rosso rubino intenso, con riflessi granati dopo
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico, speziato;
sapore: pieno ed armonico, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
«San Gimignano» merlot:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso con sentore di piccoli frutti;
sapore: secco, armonico e pieno, titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
«San Gimignano» pinot nero:
colore: rosso rubino;
odore: intenso, vinoso con possibili note di agrumi;
sapore: secco, pieno, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
«San Gimignano» syrah:
colore: rosso vermiglio;
odore: caratteristico, elegante, con note di frutti di bosco;
sapore: secco ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
«San gimignano» vinsanto:
colore: dal giallo carico al dorato;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: dal secco all'amabile, armonico, vellutato,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,50 % vol di
cui almeno il 14,50 % vol svolti;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
acidità volatile massima: 1,6 g/l.
«San Gimignano» vinsanto occhio di pernice:
colore: dal rosa intenso al rosa pallido;
odore: delicato, caldo, caratteristico;
sapore: morbido, rotondo, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,50 % vol di
cui almeno il 14,50 % vol. svolti;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l;
acidità volatile massima: 1,6 g/l.
In relazione al passaggio in recipienti di legno il sapore dei
vini può rilevare lieve sentore di legno.
Art. 7.
Etichettatura, designazione e presentazione
7.1. Qualificazioni.
Nell'etichettatura, designazione e presentazione dei vini di
cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione
diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi «fine», «scelto», «selezionato», e similari. È
tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
7.2. Menzioni facoltative.
Sono consentite le menzioni facoltative previste dalle norme
comunitarie, oltre alle menzioni tradizionali, come quelle del
colore, della varietà di vite, del modo di elaborazione e altre,
purchè pertinenti ai vini di cui all'art. 1.
7.3. Località.
Il riferimento alle indicazioni geografiche o toponomastiche di
unità amministrative, o frazioni, aree, zone, fattorie, dalle quali
provengono le uve è consentito in conformità al disposto del
decreto ministeriale 22 aprile 1992.
7.4. Vigna.
La menzione «vigna» seguita dal relativo toponimo è consentita
alle condizioni previste dalla legge.
7.5. Annata.
Nell'etichettatura dei vini di cui all'art. 1, l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve è obbligatoria.
Art. 8.
Confezionamento
8.1. Volumi nominali.
I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti di vetro di volume nominale fino a 5 litri di
forma borgognotta e di colore scuro ad eccezione delle due tipologie
di «Vin Santo» per le quali sono consentiti solo recipienti di
capacità da 0,375 a 0,750 litri.
8.2. Tappatura e recipienti.
Per la tappatura dei vini di cui all'art. 1 è obbligatorio il
tappo raso bocca di sughero naturale.
Limitatamente alle confezioni da litri 0,187 a litri 0,375 e con
esclusione delle tipologie «Vin Santo» è ammessa la chiusura con
tappo a vite.