Serie Generale n. 49 del 28-2-2004
SUPPLEMENTI ORDINARI
DECRETO LEGISLATIVO 20 febbraio 2004, n. 50
Attuazione della direttiva 2001/113/CE concernente le confetture, le gelatine e le marmellate di frutta, nonche' la crema di marroni, destinate all'alimentazione umana. (GU Serie Generale n.49 del 28-02-2004 - Suppl. Ordinario n. 30)
Nota: note: Entrata in vigore del provvedimento: 29/2/2004

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Vista la legge 3 febbraio 2003, n. 14, ed in particolare gli
articoli 1 e 2 e l'allegato A;
Vista la direttiva 2001/113/CE del Consiglio, del 20 dicembre 2001,
concernente le confetture, le gelatine e le marmellate di frutta
nonchè la crema di marroni destinate all'alimentazione umana;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive
modificazioni;
Visto il decreto legislativo 16 febbraio 1993, n. 77;
Vista la preliminare deliberazione del Consiglio dei Ministri,
adottata nella riunione del 9 gennaio 2004;
Considerato che la Conferenza permanente per i rapporti tra lo
Stato, le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano, non
ha espresso il prescritto parere nel termine di cui all'articolo 2,
comma 3, del decreto legislativo 28 agosto 1997, n. 281;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 20 febbraio 2004;
Sulla proposta del Ministro per le politiche comunitarie e del
Ministro delle attività produttive, di concerto con i Ministri degli
affari esteri, della giustizia, dell'economia e delle finanze, della
salute, delle politiche agricole e forestali e per gli affari
regionali;
Emana
il seguente decreto legislativo:
Art. 1.
Campo di applicazione
1. Il presente decreto si applica ai prodotti definiti all'allegato
I, destinati all'alimentazione umana.
2. Il presente decreto non si applica ai prodotti destinati alla
fabbricazione di prodotti da forno, da pasticceria e biscotteria, i
quali, tuttavia, possono riportare le denominazioni di cui
all'allegato I, nel rispetto dei requisiti ivi previsti.

Art. 2.
Composizione e lavorazione
1. Fatte salve le disposizioni di cui al decreto legislativo
16 febbraio 1993, n. 77, e al decreto ministeriale 27 febbraio 1996,
n. 209, e successivi aggiornamenti, per la fabbricazione dei prodotti
di cui all'articolo 1, comma 1, possono essere utilizzati solo gli
ingredienti elencati all'allegato IV e le materie prime di cui
all'allegato II.
2. Le materie prime elencate all'allegato II, numeri 1, 2, 3, 4 e
5, possono essere sottoposte ai soli trattamenti indicati
all'allegato III.
3. In caso di mescolanza, i tenori minimi fissati nell'allegato I
per le diverse specie di frutta sono ridotti in proporzione alle
percentuali impiegate.
4. I prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, devono presentare un
tenore di sostanza secca solubile, pari o superiore al 60 per cento,
eccettuati i prodotti nei quali gli zuccheri sono totalmente o
parzialmente sostituiti da edulcoranti. Tuttavia, tale tenore di
sostanza secca solubile, determinata al rifrattometro, può essere
inferiore al 60 per cento, ma non inferiore al 45 per cento, se il
prodotto riporta la dicitura «da conservare in frigorifero dopo
l'apertura»; tale dicitura non è richiesta per i prodotti presentati
in piccole confezioni monouso.

Art. 3.
Denominazioni di vendita e altre indicazioni
1. Ai prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, si applica il
decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, e successive
modificazioni, e le disposizioni di cui ai commi 2, 3, 4, 5, 6 e 7.
2. Si applicano le seguenti particolari disposizioni:
a) la dicitura concernente il contenuto di frutta: «frutta
utilizzata: ... grammi (g) per 100 grammi (g)» di prodotto finito, se
del caso previa detrazione del peso dell'acqua utilizzata per la
preparazione degli estratti acquosi;
b) la dicitura concernente il tenore di zuccheri: «zuccheri
totali: ... grammi (g) per 100 grammi (g)»; la cifra indicata
rappresenta il valore rifrattometrico del prodotto finito,
determinato a 20 gradi centigradi con una tolleranza di più o meno 3
gradi rifrattometrici. Tale menzione può non essere riportata, nel
caso in cui figura in etichettatura la tabella nutrizionale ai sensi
del decreto legislativo 16 febbraio 1993, n. 77.
3. Le indicazioni di cui al comma 2, figurano, a caratteri
chiaramente leggibili, nello stesso campo visivo della denominazione
di vendita.
4. Se il tenore residuo di anidride solforosa è superiore a 10
milligrammi per chilogrammo, la sua presenza deve essere menzionata
nell'elenco degli ingredienti.
5. Le denominazioni di vendita elencate all'allegato I sono
riservate ai prodotti in esso definiti e sono utilizzate per
designarli nel commercio; tuttavia tali denominazioni di vendita
possono essere utilizzate, a titolo complementare e conformemente
agli usi, per designare altri prodotti che non possono essere confusi
con i prodotti disciplinati dal presente decreto.
6. La denominazione di vendita è completata dal nome del frutto o
dei frutti utilizzati in ordine decrescente rispetto al loro peso.
Tuttavia nel caso di prodotti ottenuti da tre o più frutti,
l'indicazione dei frutti può essere sostituita dalla dicitura
«frutti misti», da un'indicazione simile oppure da quella del numero
dei frutti utilizzati.
7. La denominazione dei prodotti di cui all'allegato I, punto 1,
preparati con le mele cotogne può essere accompagnata dal termine
«cotognata».

Art. 4.
Abrogazione
1. È abrogato il decreto del Presidente della Repubblica 8 giugno
1982, n. 401, e successive modificazioni.

Art. 5.
Sanzioni
1. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque utilizza le
denominazioni di vendita dei prodotti definiti all'allegato I per
prodotti non conformi alle caratteristiche per essi stabilite dal
presente decreto, è punito con la sanzione amministrativa pecuniaria
del pagamento di una somma da euro 3.000 a euro 9.000.
2. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque impiega nei
prodotti di cui all'articolo 1, comma 1, ingredienti o materie prime
diverse da quelle consentite dall'articolo 2, comma 1, o sottopone le
materie prime a trattamenti diversi da quelli consentiti ai sensi
dell'articolo 2, comma 2, o comunque viola le altre disposizioni
dell'articolo 2, è punito con la sanzione amministrativa pecuniaria
del pagamento di una somma da euro 3.000 a euro 9.000.
3. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque viola le
disposizioni di cui all'articolo 3, commi 2, 3 e 4, è punito con una
sanzione amministrativa pecuniaria del pagamento di una somma da euro
2.000 a euro 6.000.

Art. 6.
Norme transitorie
1. I prodotti disciplinati dal presente decreto, conformi alle
disposizioni vigenti prima della sua entrata in vigore, possono
continuare ad essere commercializzati fino all'11 luglio 2004.
2. I prodotti disciplinati dal presente decreto, etichettati
anteriormente al 12 luglio 2004 in conformità alle disposizioni
vigenti prima della sua entrata in vigore, possono continuare ad
essere commercializzati fino ad esaurimento.

Art. 7.
Entrata in vigore
1. Il presente decreto entra in vigore il giorno successivo a
quello della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo
osservare.
CIAMPI
Berlusconi, Presidente del Consiglio
dei Ministri
Buttiglione, Ministro per le politiche
comunitarie
Marzano, Ministro delle attività
produttive
Frattini, Ministro degli affari esteri
Castelli, Ministro della giustizia
Tremonti, Ministro dell'economia e
delle finanze
Sirchia, Ministro della salute
Alemanno, Ministro delle politiche
agricole e forestali
La Loggia, Ministro per gli affari
regionali
Visto, il Guardasigilli: Castelli

ALLEGATO I
(Articoli 1, 2, 3 e 5 e Allegato IV)

Denominazione di vendita e definizione dei prodotti

1. Confettura
È la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di
zuccheri, polpa e/o purea di una o più specie di frutta e acqua. Per
gli agrumi, tuttavia, la confettura può essere ottenuta dal frutto
intero o tagliato e/o affettato.
La quantità di polpa e/o purea utilizzata per la fabbricazione di
1000 grammi dì prodotto finito non deve essere inferiore a:
a) 350 grammi in generale;
b) 250 grammi per ribes rosso, sorbe, olivello spinoso, ribes nero,
cinorrodi e mele cotogne;
c) 150 grammi per lo zenzero;
d) 160 grammi per il pomo di acagiù;
e) 60 grammi per il frutto di granadiglia.

2. Confettura extra
È la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di
zuccheri, polpa non concentrata di una o più specie di frutta e
acqua. Tuttavia, la confettura extra di cinorrodi e la confettura
extra senza semi di lamponi, more, ribes neri, mirtilli e ribes rossi
può essere ottenuta parzialmente o totalmente dalla purea non
concentrata di questa specie di frutta. Per gli agrumi, la confettura
extra può essere ottenuta dal frutto intero o tagliato e/o
affettato.
I seguenti frutti mescolati ad altri non possono essere utilizzati
per la produzione di confetture extra: mele, pere, prugne a nocciolo
aderente, meloni, angurie, uva, zucche, cetrioli e pomodori.
La quantità di polpa utilizzata per la produzione di 1000 grammi
di prodotto finito non deve essere inferiore a:
a) 450 grammi in generale;
b) 350 grammi per ribes rosso, sorbe, olivello spinoso, ribes nero,
cinorrodi e mele cotogne;
c) 250 grammi per lo zenzero;
d) 230 grammi per il pomo di acagiù;
e) 80 grammi per la granadiglia.

3. Gelatina
È la mescolanza, sufficientemente gelificata, di zuccheri, di
succo di frutta e/o estratto acquoso di una o più specie di frutta.
La quantità di succo di frutta e/o di estratto acquoso utilizzata
per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere
inferiore a quella fissata per la produzione della confettura Dette
quantità sono calcolate previa detrazione del peso dell'acqua
impiegata per la preparazione degli estratti acquosi.

4. Gelatina extra
È la mescolanza, sufficientemente gelificata, di zuccheri, di
succo di frutta e/o estratto acquoso di una o più specie di frutta.
I seguenti frutti mescolati ad altri non possono essere utilizzati
per la produzione di gelatine extra: mele, pere, prugne a nocciolo
aderente, meloni, angurie, uva, zucche, cetrioli e pomodori.
La quantità di succo di frutta e/o di estratto acquoso utilizzata
per la produzione di 1000 grammi di prodotto finito non deve essere
inferiore a quella fissata per la produzione della confettura extra.
Dette quantità sono calcolate previa detrazione del peso
dell'acqua impiegata per la preparazione degli estratti acquosi.

5. Marmellata
È la mescolanza, portata a consistenza gelificata appropriata, di
acqua, zuccheri e di uno o più dei seguenti prodotti ottenuti da
agrumi: polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze.
La quantità di agrumi utilizzata per la produzione di 1000 grammi
di prodotto finito non deve essere inferiore a 200 grammi, di cui
almeno 75 grammi provenienti dall'endocarpo.

6. Marmellata gelatina
È il prodotto esente totalmente da sostanze insolubili, salvo
eventualmente esigue quantità di scorza di agrumi finemente
tagliata.

7. Crema di marroni
È la mescolanza, portata a consistenza appropriata, di acqua,
zuccheri e purea di marroni. La quantità di purea di marroni (di
Castanea Sativa) utilizzata per la produzione di 1000 grammi di
prodotto finito deve essere non inferiore a 380 grammi.

ALLEGATO II
(Art. 2 e Allegato III)

Definizione delle materie prime

Ai fini dell'applicazione del presente decreto si intende per:
1. Frutto
a) il frutto fresco, sano, esente da qualsiasi alterazione, non
privato di alcuno dei loro componenti essenziali, giunto al grado
di maturazione adeguato, dopo pulitura, mondatura e spuntatura;
b) le radici commestibili dello zenzero, conservate o fresche. Lo
zenzero può essere essiccato o conservato nello sciroppo; Sono
equiparati alla frutta i pomodori, le parti commestibili dei fusti
del rabarbaro, le carote, le patate dolci, i cetrioli, le zucche,
i meloni e le angurie.

2. Polpa di frutta
La parte commestibile del frutto intero, eventualmente sbucciato o
privato dei semi; tale parte può essere tagliata a pezzi o
schiacciata, ed eventualmente setacciata per i soli frutti di bosco,
ma non può essere ridotta in purea.

3. Purea di frutta
La parte commestibile del frutto, eventualmente sbucciato o
privato dei semi, ridotta in purea mediante setacciatura o altro
procedimento simile.

4. Estratti acquosi
Gli estratti acquosi della frutta che, fatte salve le inevitabili
perdite dovute alle buone norme di fabbricazione, contengono tutti i
costituenti solubili in acqua della frutta utilizzata.

5. Scorza di agrumi
Le scorze di agrumi, pulite, con o senza l'endocarpo.

6. Zuccheri
Gli zuccheri definiti dalle disposizioni legislative di
recepimento della direttiva 2001/111/CE, lo sciroppo di fruttosio, lo
zucchero grezzo e lo zucchero di canna, gli zuccheri estratti dalla
frutta, lo zucchero bruno.
Ai fini dell'indicazione nell'elenco degli ingredienti lo zucchero
estratto dall'uva può essere designato "zucchero d'uva".

ALLEGATO III
(Art. 2)

Trattamenti delle materie prime

1. I prodotti definiti nell'allegato II, numeri 1, 2, 3 e 4
possono essere sottoposti ai seguenti trattamenti:
a) trattamenti mediante il calore o il freddo;
b) liofilizzazione;
c) concentrazione, se il prodotto si presta tecnicamente;
d) uso di anidride solforosa (E 220) e suoi sali (E 221, 222, 223,
224, 226 e 227) come coadiuvante per la produzione, purchè il
tenore massimo di anidride solforosa fissato dal decreto del
Ministro della sanità 27 febbraio 1996, n. 209, non sia superato
nei prodotti definiti nell'allegato I. L'uso di tali sostanze è
vietato nella preparazione di materie prime destinate alla
fabbricazione di confetture extra e di gelatine extra;
e) le albicocche e le prugne destinate alla produzione di confetture
possono anche subire trattamenti di disidratazione, diversi dalla
liofilizzazione;

2. La scorza di agrumi può essere conservata in salamoia.

ALLEGATO IV
(Art. 2)

Ingredienti facoltativi ai prodotti definiti nell'allegato I



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Miele In tutti i prodotti in sostituzione
totale o parziale degli zuccheri

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Succhi di frutta Solo nella confettura

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Succo di agrumi Nei prodotti ottenuti da altri
frutti:
solo nella confettura, confettura
extra, gelatina e gelatina extra

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Succo di piccoli frutti rossi Solo nelle confettura e nelle con-
fetture extra prodotte con cinor-
rodi, fragole, lamponi, uva spina,
ribes rossi, prugne e rabarbaro

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Succo di barbabietole rosse Solo nelle confettura e nella gela-
tina prodotte con fragole, lampo-
ni, uva spina,ribes rossi e prugne

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Oli essenziali di agrumi Solo nella marmellata e nella mar-
mellata gelatina

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Oli e grassi commestibili In tutti i prodotti
quali agenti antischiumogeni

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Pectina liquida In tutti i prodotti

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Scorze di agrumi Solo nella confettura, nella con-
fettura extra, nella gelatina e
nella gelatina extra

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Foglie di malvarosa Solo nella confettura, nella con-
(Pelargonium odoratissimum) fettura extra, nella gelatina e
nella gelatina extra, quando sono
ottenute da cotogne

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Sostanze alcoliche, vino e In tutti i prodotti
vino liquoroso

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Noci nocciole e mandorle In tutti i prodotti

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Vaniglia ed estratti di In tutti i prodotti
vaniglia, vanillina

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Erbe aromatiche, spezie In tutti i prodotti

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