Serie Generale n. 41 del 18-2-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini sulla domanda di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria Centrale". (GU Serie Generale n.41 del 18-02-1995)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche e tipiche
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio
1992, n. 164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini "Colli dell'Etruria Centrale", ha espresso parere favorevole
al suo accoglimento, proponendo - ai fini dell'emanazione del
relativo decreto ministeriale - il testo del disciplinare di
produzione di cui trattasi come di seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
riconoscimento del disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Direzione generale delle politiche agricole, ed
agroindustriali nazionali - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria Centrale"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria
Centrale" è riservata ai vini: rosso, rosato, bianco, novello e vin
santo, che rispondano alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria
Centrale" devono essere ottenuti mediante vinificazione delle uve
provenienti da vigneti aventi nell'ambito aziendale le seguenti
composizioni di vitigni:
Rosso e rosato:
Sangiovese: almeno il 50%;
Cabernet Sauvignon e Franc, Merlot, Pinot Nero, Canaiolo Nero, da
soli o congiuntamente fino al 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini da sole o
congiuntamente le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa
raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione
nella misura massima del 25%.
Bianco:
Trebbiano Toscano: almeno il 50%;
Chardonnay, Pinot Bianco e Grigio, Vernaccia di San Gimignano,
Malvasia del Chianti, Sauvignon da soli o congiuntamente fino al 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini da sole o
congiuntamente le uve provenienti dai vitigni a bacca bianca
raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione
nella misura massima del 25%.
Novello:
Sangiovese almeno il 50%;
Canaiolo Nero, Merlot, Gamay e Ciliegiolo da soli e
congiuntamente fino ad un massimo del 50%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini da sole o
congiuntamente le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa
raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione
nella misura massima del 25%.
Vin Santo:
Trebbiano Toscano e Malvasia, da soli o congiuntamente, minimo il
70%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini da sole o
congiuntamente le uve provenienti dai vitigni a bacca bianca
raccomandati e/o autorizzati nella rispettiva zona di produzione da
soli o congiuntamente nella misura massima del 30%.
Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Colli dell'Etruria Centrale" corrisponde a quella
prevista dall'art. 3 del disciplinare di produzione annesso al
decreto del Presidente della Repubblica 2 luglio 1984, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 290 del 20 ottobre 1984, con il quale è
stata riconosciuta la denominazione di origine controllata e
garantita del vino "Chianti".
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Colli
dell'Etruria Centrale" devono essere quelle tradizionali della zona e
comunque atte a conferire alle uve, ai mosti ed ai vini derivati le
specifiche caratteristiche.
Sono pertanto da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti, i
cui terreni, situati ad un'altitudine non superiore ai 550 metri
s.l.m. e, in alcuni casi, eccezionalmente, a metri 600, sono
costituiti in prevalenza da substrati arenacei, calcareomarnosi, da
scisti argillosi e da sabbia.
Sono da considerarsi invece inadatti, e non possono essere
iscritti nel predetto albo, i vigneti situati in pianura
indipendentemente dalla quota altimetrica, in terreni umidi, su fondi
valle e infine in terreni a predominanza di argilla pliocenica e
comunque fortemente argillosi.
I sesti di impianto per i nuovi vigneti ed i reimpianti devono
assicurare una densità ad ettaro di almeno 3.300 ceppi.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per i vigneti in coltura specializzata non
deve superare i 120 q.li per ettaro per tutte le tipologie.
A tali limiti anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione deve essere riportata attraverso una accurata cernita
delle uve purchè la stessa non superi del 20% i limiti medesimi.
Per la coltura promiscua è prevista una resa massima a ceppo di
kg 8 di uva.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al 70%
per la produzione del tipo rosso ed al 65% per la produzione dei tipi
bianco e rosato.
Qualora la resa superi tali limiti, l'eccedenza non avrà diritto
alla denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria
Centrale".
La resa dell'uva fresca destinata alla produzione del Vin Santo
non deve essere superiore al 30%.
La resa del mosto in vino finito non deve essere superiore al 30%.
La regione Toscana può, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, ridurre i limiti di
produzione ettariale ed a ceppo, negli anni nei quali le condizioni
stagionali siano state tali da non consentire il raggiungimento del
necessario livello qualitativo. I vigneti iscritti all'albo della
denominazione di origine controllata e garantita Chianti, possono
essere destinati alla produzione della denominazione di origine
controllata "Colli dell'Etruria Centrale" rosso e rosato, qualora i
conduttori interessati optino per tale rivendicazione in tutto o in
parte in sede di denuncia annuale delle uve fatta alla competente
camera di commercio.
È consentita altresì la scelta di cantina ai sensi e per gli
effetti dell'art. 7 della legge n. 164/1992.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno del territorio dei comuni compresi anche in parte nella
zona delimitata dal precedente art. 3.
Le uve destinate alla vinificazione debbono assicurare ai vini a
denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria Centrale" i
seguenti titoli alcolometrici volumici minimi naturali:
rosso, rosato, novello: 10%;
bianco: 9,5%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire ai vini di cui al
precedente art. 2 le loro peculiari caratteristiche.
L'elaborazione del vino novello prevede l'obbligo della
macerazione carbonica per almeno il 30% del prodotto.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Colli dell'Etruria Centrale" rosso è consentita la pratica del
governo all'uso Toscano purchè le relative operazioni siano ultimate
entro il 31 dicembre di ogni anno.
Sono consentiti, ad esclusione del vin santo, l'arricchimento con
mosto concentrato e mosto concentrato rettificato alle condizioni
stabilite dalle norme comunitarie e nazionali e la correzione con uve
mosti e vini nella misura massima complessiva per le due operazioni
del 15% in volume.
Per l'arricchimento e la correzione del vino a denominazione di
origine controllata "Colli dell'Etruria Centrale" rosato è
consentito il solo impiego dei mosti concentrati rettificati o
filtrati dolci purchè bianchi o rosati o di altro vino rosato.
I prodotti aggiuntivi sostituiscono una eguale misura di vino
avente diritto alla denominazione che dovrà quindi essere declassato
a vino da tavola.
Tutte le operazioni sopra indicate devono essere ultimate entro il
31 dicembre dell'anno di vendemmia, ad eccezione della correzione
effettuata con vino nei casi in cui essa è consentita, la quale
dovrà comunque essere completata entro il 30 giugno dell'anno
successivo quello di vendemmia.
I vini a denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria
Centrale" rossi non possono essere immessi al consumo prima del 1
febbraio dell'anno successivo.
L'elaborazione della tipologia vin santo deve attuarsi come
appresso:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad un appassimento naturale e può essere ammostata non
prima del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata fino a
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%.
La conservazione e l'invecchiamento devono avvenire in recipienti
di legno (caratelli) di capacità non superiore ai cinque ettolitri.
L'immissione al consumo non può avvenire prima del 1 novembre del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve.
L'immissione al consumo del vin santo riserva, non può avvenire
prima del 1 novembre del quarto anno successivo a quello di
produzione delle uve.
Al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16%.
La regione Toscana, su richiesta dei produttori, sentite le
organizzazioni di categoria, può in annate particolari, consentire,
di anno in anno, la possibilità di effettuare l'arricchimento con
mosto concentrato rettificato nel rispetto delle norme in materia.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria
Centrale" rosso, rosato, bianco, novello e vin santo all'atto
dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Rosso:
colore: rosso rubino, brillante, vivace, anche di media
intensità;
odore: dal vinoso al fruttato, fragrante, fresco, delicato;
sapore: dal vivace all'armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
Rosato:
colore: rosato più o meno intenso con assenza di riflessi gialli
o ambrati;
odore: fruttato fragrante, fresco;
sapore: fresco, vivace, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Bianco:
colore: bianco paglierino con riflessi verdognoli;
odore: delicato e fruttato;
sapore: sapido, vivace, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Novello:
colore: rosso cerasuolo talvolta tendente al viola, vivace;
odore: fruttato, fresco;
sapore: vivace, fresco, brioso, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille;
tenore zuccherino massimo: 6gr/lt.
Vin Santo:
colore: dal paglierino dorato all'ambrato intenso;
odore etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui: per il
tipo secco: almeno il 14% svolto ed un massimo del 2% da svolgere per
il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da
svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto minimo: 21 per mille.
È facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali, di modificare, con proprio decreto i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
Alla denominazione di origine controlla "Colli dell'Etruria
Centrale" è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione ivi
compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato",
"superiore" e similari.
Sono altresì vietate indicazioni aggiuntive tipo "vecchio"
"invecchiamento" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, particolari conduzioni
produttive purchè documentabili, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È altresì consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e località
comprese nella zona delimitata dal precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto.
Per il vino rosso è consentita l'indicazione "Vermiglio" in
aggiunta alla denominazione di origine controllata "Colli
dell'Etruria Centrale" (data immissione al consumo per il tipo
rosso).
Per i tipi bianco e rosato la data di immissione al consumo non è
obbligatoria.
I vini a denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria
Centrale" rosso, bianco, e rosato, qualora confezionati, possono
essere immessi al consumo esclusivamente in recipienti con volume
nominale compreso tra litri 0,187 e 60.
Il vino a denominazione di origine controllata "Colli dell'Etruria
Centrale" vin santo deve essere immesso al consumo esclusivamente in
bottiglie di capacità non superiore a 0,75 litri.
Per gli stessi vini è in ogni caso vietato il confezionamento in
recipienti di contenuto inferiore ai 5 litri con tappo a corona e con
capsule a strappo o con altre chiusure analoghe al tappo a corona.
È altresì vietato l'utilizzo di fiaschi diversi da quelli
tradizionali all'uso toscano, come definito nelle sue caratteristiche
dall'art. 3 del decreto del Presidente della Repubblica 12 febbraio
1965, n. 162, ed è vietato l'impiego di fiaschi usati. In deroga è
consentito l'uso del fiasco rivestito con fibre sintetiche similari
alla paglia.