Serie Generale n. 279 del 1-12-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 13 novembre 2003
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Radicchio rosso di Verona» per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come indicazione geografica protetta. (GU Serie Generale n.279 del 01-12-2003)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento CEE n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Consorzio del radicchio rosso di
Verona, con sede in Cologna Veneta (Verona), via Sabbion n. 36/B,
intesa ad ottenere la registrazione della denominazione «Radicchio
rosso di Verona», ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento n.
2081/92;
Vista la nota protocollo n. 61692 del 20 marzo 2003 con la quale il
Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Consorzio del radicchio rosso di
Verona, ha chiesto la protezione a titolo transitorio della stessa,
ai sensi dell'art. 5 del predetto regolamento CEE 2081/92 come
integrato all'art. 1, paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 sopra
richiamato, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per esso il
Ministero delle politiche agricole e forestali, da qualunque
responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale
accoglimento della citata istanza della indicazione geografica
protetta, ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati
che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento CE n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Radicchio
rosso di Verona», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla
domanda di riconoscimento della indicazione geografica protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio del
radicchio rosso di Verona, assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione «Radicchio
rosso di Verona», secondo il disciplinare di produzione trasmesso con
la citata nota all'organismo comunitario e allegato al presente
decreto;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento CEE n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento CE n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Radicchio rosso di Verona».

Art. 2.
La denominazione «Radicchio rosso di Verona» è riservata al
prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di produzione
trasmesso all'organismo comunitario con nota n. 61692 del 20 marzo
2003 e allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Radicchio
rosso di Verona», come indicazione geografica protetta ricade sui
soggetti che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di
cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 13 novembre 2003
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
(IGP) «RADICCHIO ROSSO DI VERONA»
Art. 1.
Nome del prodotto
La Indicazione geografica protetta (IGP) «Radicchio rosso di
Verona» è riservata alla produzione orticola che risponde alle
condizioni ed ai requisiti di qualità stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
La IGP «Radicchio rosso di Verona» è attribuita alla produzione
ottenuta da piante appartenenti alla famiglia delle Compositae,
genere Cichorium, specie inthybus, ecotipo Radicchio rosso di Verona.
Il «Radicchio rosso di Verona» può essere «tipo precoce» oppure
«tipo tardivo» e si distingue per i seguenti caratteri:
foglie sessili, intere, con margine privo di frastagliature e
piegate a doccia verso l'alto. Favorite dalle basse temperature
invernali esse assumono la tipica colorazione rosso scuro intensa e,
addossandosi le une alle altre, danno al cespo la forma di tipico
grumolo compatto. La nervatura principale delle foglie, molto
sviluppata, è di colore bianco;
per il «tipo tardivo», dopo l'intervento di forzatura ed
imbianchimento, le foglie acquisiscono la tipicità di croccantezza e
di gusto leggermente amarognolo;
il cespo (grumolo) ha un peso di 150-350 grammi per il «tipo
precoce» e di 100-300 grammi per il «tipo tardivo»; viene
commercializzato con una piccola parte apprezzabile della radice
(fittone) di diametro proporzionale alle dimensioni del cespo stesso.
Al momento della immissione al consumo, il «Radicchio rosso di
Verona» che utilizza la relativa IGP, oltre a rispettare le suddette
caratteristiche di tipicità, dovrà presentare: toilettatura precisa
e curata con cespo e fittone puliti e lavati, perfetto grado di
maturazione, uniformità nel calibro e nella lunghezza dei cespi,
nonchè nelle dimensioni della piccola parte del fittone che rimane
attaccato al cespo.
I cespi devono essere interi, sani, escludendo quindi i prodotti
affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli
inadatti al consumo, di aspetto fresco, privi di parassiti e di danni
provocati da parassiti, privi di umidità esterna anormale e privi di
odore e/o sapore estranei.
Art. 3.
Delimitazione della zona geografica
La zona di produzione del «Radicchio rosso di Verona» comprende, in
provincia di Verona, il territorio dei comuni di: Trevenzuolo,
Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone,
Legnago, Minerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella,
Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro
di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano,
Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea,
Castagnaro, Terrazzo, Boschi S. Anna, Angiari, Bonavigo.
In provincia di Vicenza è compreso il territorio dei comuni di:
Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei
Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte,
Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici.
In provincia di Padova è compreso il territorio dei comuni di:
Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S. Fidenzio,
Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo,
Saletto, S. Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana.
Art. 4.
Elementi comprovanti l'origine geografica del prodotto
A Verona le prime vere coltivazioni di Radicchio rosso destinate
al mercato iniziano ai primi del Novecento, anche se erano presenti
già alla fine del Settecento nei «broli» (orti cittadini);
l'inchiesta agraria Jaccini (Vol. 5 tomo I, 1882) ne ricorda la
presenza. Chiamata «cicoria rossa» era coltivata nell'alta pianura
veronese negli interfilari delle piante da frutto e della vite
(Monografia statistica economica amministrativa della provincia di
Verona - Sormano Moreti, Olski Firenze 1904). Dopo il secondo
dopoguerra inizia una consistente commercializzazione del prodotto
denominato «Radicchio rosso di Verona», destinato ai mercati
nazionali e all'esportazione. Negli anni '60 il «Radicchio rosso di
Verona» è oggetto di sperimentazione da parte dell'Istituto
sperimentale di frutticoltura di Verona. Nel 1977 è tenuta una
«Giornata del Radicchio rosso di Verona», convegno curato
dall'Ispettorato provinciale dell'agricoltura, ripreso
successivamente nel 1993.
Nel veronese alcune feste, fortemente, volute dalle amministrazioni
locali in favore del «Radicchio rosso di Verona», hanno ormai
raggiunto la venticinquesima edizione.
Rintracciabilita':
l'origine del prodotto è comprovata, inoltre dall'iscrizione dei
produttori e confezionatori in apposito elenco tenuto dalla struttura
di controllo di cui all'art. 7 sulla base di numerosi adempimenti cui
si sottopongono i produttori interessati nell'ambito dell'intero
ciclo produttivo.
I fondamenti di tali adempimenti, che assicurano la
rintracciabilità del prodotto, in ogni fase della filiera, sono
costituiti dall'applicazione dei requisiti descritti in seguito.
I produttori i cui terreni ricadono nella zona di produzione
definita all'art. 3 del presente disciplinare di produzione, possono
accedere alla IGP «Radicchio rosso di Verona». Per far ciò essi
devono iscrivere, per ciascuna campagna produttiva, i terreni
coltivati a «Radicchio rosso di Verona» nell'elenco depositato presso
la sede dell'Organismo di controllo. In tale elenco andranno indicati
gli estremi catastali dei terreni coltivati a «Radicchio rosso di
Verona» e per ciascuna particella catastale: la ditta proprietaria,
la ditta produttrice, la località, la superficie coltivata a
«Radicchio rosso di Verona» distinta per «tipo precoce» e per «tipo
tardivo».
I produttori e i confezionatori iscritti all'elenco sono tenuti a
dichiarare annualmente all'organismo di controllo la quantità di
«Radicchio rosso di Verona» a IGP effettivamente prodotta e
commercializzata che intendono esitare sul mercato che viene quindi
annotata in appositi registri.
Art. 5.
Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto
L'impianto della coltura del «Radicchio rosso di Verona» si
effettua ricorrendo alla semina diretta in campo, o al trapianto di
piantine allevate in vivaio; per il «tipo precoce» la semina va
effettuata nel periodo compreso tra il 1° e il 20 luglio e, per il
«tipo tardivo», tra il 21 luglio e il 15 agosto. Nel caso si utilizzi
la tecnica del trapianto la messa a dimora delle piantine avverrà
con venti giorni di ritardo rispetto al periodo sopra indicato per la
semina.
È necessario l'impiego di seme sano, possibilmente certificato.
Nel caso di produzione aziendale è necessario partire da piante sane
evitando che queste, in fase di maturazione, siano attaccate da
marciumi dell'apparato aereo e radicale, procedendo alla raccolta
a luglio delle piante portaseme che vengono essiccate e poi
sottoposte a trebbiatura.
Le tecniche colturali nella produzione del «Radicchio rosso di
Verona» dovranno orientarsi ad accentuare la qualità della
produzione tipica e il grado di ecocompatibilità della coltivazione.
A tal fine, il «Radicchio rosso di Verona» dovrà inserirsi in
rotazioni colturali almeno biennali che gli consentano, quale coltura
intercalare estivo-invernale di notevole rusticità, di utilizzare la
fertilità residua del suolo; ciò per limitare l'apporto di
fertilizzanti necessario a conservare le normali condizioni di
fertilità dei terreni evitando, così, i fenomeni di sensibilità
della coltura agli attacchi dei parassiti favoriti da eccessi di
azoto.
Le dosi sono variabili anche a seconda del tipo di terreno;
l'azoto va distribuito in presemina e/o in copertura, mentre il
fosforo e potassio vanno distribuiti interamente in presemina.
L'impiego dell'irrigazione andrà effettuato con particolare
razionalità dopo la semina o il trapianto per assicurare una
tempestiva e regolare emergenza delle piante, fattore determinante
per un costante livello qualitativo della produzione. Ciò avviene
mantenendo il terreno costantemente umido tramite irrigazioni
frequenti con volumi d'acqua modesti (circa 10 mm) fino all'emergenza
della coltura, dilazionando successivamente gli interventi e
aumentando i volumi d'irrigazione (es. 20-30 mm).
La raccolta del «Radicchio rosso di Verona» deve assicurare, per
il «tipo tardivo» il mantenimento di buona parte della radice
fittonante (almeno 8 centimetri); essa può iniziare dal 1° ottobre
per il «tipo precoce» e dal 15 dicembre per il «tipo tardivo».
La produzione per ettaro di prodotto finito non potrà superare
le 13 tonnellate per il «tipo precoce» e le 11 tonnellate per il
«tipo tardivo».
Per il «Radicchio rosso di Verona» «tipo tardivo» deve essere
effettuata una successiva trasformazione, che prevede una fase di
forzatura-imbianchimento da attuarsi raggruppando le piante
orizzontalmente in modo da formare cumuli, direttamente sul campo o
sotto tunnel di plastica, già esistenti in azienda, o nei magazzini.
In tal modo si vengono a determinare condizioni di temperatura, luce
ed umidità che favoriscono la ripresa dell'attività vegetativa con
mobilitazione dette sostanze di riserva accumulate nel fittone e
conseguente mutamento di quelle contenute nelle foglie finchè queste
acquisiscono le caratteristiche di croccantezza, colorazione rosso
scuro intenso e gusto leggermente amarognolo tipiche del «Radicchio
rosso di Verona».
Nella fase di toilettatura si asportano dalle piante le foglie
più esterne che non presentano i requisiti minimi per ottenere un
cespo con le caratteristiche previste, si recide la radice a non più
di 4 centimetri dalla base del cespo e la si scorteccia in modo da
proporzionarla alle dimensioni del cespo stesso. La fase di
toilettatura va effettuata immediatamente prima di immettere il
prodotto sul mercato al consumo; ad essa seguono le operazioni di
lavaggio e confezionamento, quest'ultima secondo le modalità
previste all'art. 6 del presente disciplinare di produzione.
Confezionamento.
Il «Radicchio rosso di Verona» va immesso al consumo in
confezioni conformi alle tipologie di seguito riportate, nel rispetto
della normativa comunitaria:
Vassoi in cartone e/o legno e/o materiale sintetico;
Cestini in cartone e/o legno e/o materiale sintetico;
Confezioni 30 x 40 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
Confezioni 30 x 50 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
Confezioni 40 x 60 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
Borsa retinata di Kg 0,5, di Kg 1 e di Kg 1,5.
Ciascuna confezione dovrà contenere un solo strato di prodotto e
dovrà essere sigillata in modo che l'apertura dell'involucro
determini la rottura del sigillo.
Art. 6.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente
La zona di produzione riportata nell'allegata cartografia,
corrisponde ad un'area particolarmente vocata per le caratteristiche
dei terreni, che denotano presenza di sabbia, sono ricchi di sostanza
organica, profondi, ben drenati, freschi, dotati di buona fertilità;
questa area omogenea si contraddistingue anche per i caratteri del
clima particolarmente favorevole alla produzione, specie per
l'escursione termica tipica del periodo autunno-invernale.
In tale area infatti il clima è relativamente omogeneo, di tipo
continentale con estati molto calde ed afose ed inverni rigidi e
nebbiosi. L'escursione termica annua è abbastanza elevata, mentre la
piovosità risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.
In genere la piovosità nel veronese aumenta andando dalla pianura
alla montagna e da sud-ovest verso nord-est. I mesi più piovosi sono
maggio, giugno e agosto mentre le minime si raggiungono nei mesi
invernali.
Questi elementi peculiari ambientali e climatici, unitamente alla
tradizionale e secolare opera dell'uomo ivi insediato, grazie alle
sue capacità culturali, alla continua ricerca ed alla messa in atto
di tradizionali e specifiche tecniche colturali (con particolare
riguardo ad una continua opera di miglioramento genetico), hanno
contribuito a conferire al Radicchio rosso di Verona caratteristiche
organolettiche e qualitative uniche, riconosciute sia dalla specifica
letteratura agricola e scientifica che dal punto di vista
commerciale.
Art. 7.
Riferimenti relativi alle strutture di controllo
Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dall'art. 10 del regolamento CE 2081/92.
Art. 8.
Elementi specifici di etichettatura
Tutte le confezioni dovranno essere provviste di un'etichetta che
riproduce il logo della IGP «Radicchio rosso di Verona». Il logo è
dato da tre grumi di Radicchio rosso con linee e striscia azzurra che
vogliono rappresentare l'Arena di Verona e fiume Adige come
riferimento all'origine geografica. Il logo, di seguito raffigurato
con indicazione del panton dei colori, può presentare le seguenti
dimensioni in relazione alle tipologie di confezioni descritte sopra:
mm 28 x 21;
mm 60 x 48;
mm 105 x 85;
mm 150 x 120.

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