Serie Generale n. 185 del 11-8-2014
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Richiesta di registrazione delle indicazioni geografiche della "Grappa friulana" e/o "Grappa del Friuli". (14A06285) (GU Serie Generale n.185 del 11-08-2014)

Ai sensi dell'art. 6, comma 2, del decreto ministeriale 13 maggio
2010 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
n. 216 del 15 settembre 2010) riguardante «Disposizioni di attuazione
del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la
designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle
indicazioni geografiche delle bevande spiritose», si comunica che la
Federazione italiana produttori, esportatori ed importatori di vini,
liquori, acquaviti, sciroppi, aceti ed affini (Federvini) ha
presentato istanza di registrazione dell'indicazione geografica
«Grappa friulana» e/o «Grappa del Friuli»,con nota del 18 febbraio
2013 integrata e modificata con nota del 18 giugno 2013, di cui alla
scheda tecnica allegata.
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed integrazioni,
dovranno essere inviate dai soggetti controinteressati al Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche europee e internazionali e dello sviluppo rurale, via XX
Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione del presente avviso nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana, come disposto dall'art. 6, comma 3, del citato
decreto ministeriale 13 maggio 2010.

Allegato

SCHEDA TECNICA INDICAZIONE GEOGRAFICA
«GRAPPA FRIULANA» O «GRAPPA DEL FRIULI»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: «Grappa friulana» o «Grappa del Friuli».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di vinaccia.
La denominazione «Grappa friulana» o «Grappa del Friuli» (da qui
in poi «Grappa friulana») è esclusivamente riservata all'acquavite
di vinaccia ottenuta da materie prime ricavate da uve prodotte e
vinificate in Friuli-Venezia Giulia nonchè distillata e
imbottigliata in impianti ubicati nel medesimo territorio.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria:
è ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate
direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua;
alle vinacce può essere aggiunta una quantità di fecce non
superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate;
la quantità di alcole proveniente dalle fecce non può
superare il 35% della quantità totale di alcole nel prodotto finito;
la distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a
meno di 86% vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl
di alcole a 100% vol. e un tenore massimo di metanolo di 1.000 g/hl
di alcole a 100% vol.;
non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata; ciò non esclude i metodi di produzione
tradizionali individuati alla successiva lettera d);
può contenere caramello aggiunto solo come colorante per la
Grappa sottoposta ad invecchiamento almeno 12 mesi, secondo le
disposizioni comunitarie e nazionali vigenti;
b) caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40% vol.;
c) zona geografica interessata: l'intero territorio della
regione Friuli-Venezia Giulia;
d) metodo di produzione della bevanda spiritosa: la «Grappa
friulana» è ottenuta per distillazione, direttamente mediante vapore
acqueo oppure dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco, di vinacce
fermentate o semifermentate. Nella produzione della «Grappa friulana»
è consentito l'impiego di fecce liquide naturali di vino nella
misura massima di 25 kg per 100 kg di vinacce utilizzate. La
quantità di alcole proveniente dalle fecce non può superare il 35
per cento della quantità totale di alcole nel prodotto finito.
L'impiego delle fecce liquide naturali di vino può avvenire mediante
aggiunta delle fecce alle vinacce prima del passaggio in
distillazione, o mediante disalcolazione in parallelo della vinaccia
e delle fecce e invio alla distillazione della miscela delle due
flemme, o dei vapori alcolici, o mediante disalcolazione separata
delle vinacce e delle fecce e successivo invio diretto alla
distillazione della miscela delle flemme. Dette operazioni devono
essere effettuate nella medesima distilleria di produzione.
La distillazione delle vinacce fermentate o semifermentate, in
impianto continuo o discontinuo, deve essere effettuata a meno di 86
per cento in volume. Entro tale limite è consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti
previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico delle
vinacce, delle fecce liquide naturali di vino avviate alla
distillazione nonchè delle flemme.
Nella preparazione della «Grappa friulana» è consentita
l'aggiunta di:
piante aromatiche o loro parti nonchè frutta o loro parti
secondo i metodi di produzione tradizionali;
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso
in zucchero invertito in conformità alle definizioni di cui al punto
3, lettere da a) a c) dell'allegato I del regolamento CE n.110/2008;
caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento
almeno dodici mesi, secondo le disposizioni comunitarie e nazionali
vigenti.
Nella denominazione di vendita della «Grappa friulana» deve
essere riportata l'indicazione di piante aromatiche o loro parti,
nonchè frutta o loro parti, se utilizzate.
La «Grappa friulana» può essere sottoposta ad invecchiamento in
botti, tini ed altri recipienti di legno. Nella presentazione e nella
promozione è consentito l'uso dei termini, «vecchia» o «invecchiata»
per la grappa sottoposta ad invecchiamento, in recipienti di legno
non verniciati nè rivestiti, per un periodo non inferiore a dodici
mesi in regime di sorveglianza fiscale, in impianti ubicati nel
territorio del Friuli-Venezia Giulia. Sono consentiti i normali
trattamenti di conservazione del legno dei recipienti. È consentito,
altresì, l'uso dei termini «riserva» o «stravecchia» per la grappa
invecchiata almeno 18 mesi. Può essere specificata la durata
dell'invecchiamento, espressa in mesi e in anni, o soltanto in mesi;
f) elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica: in Friuli le prime tracce di lavorazione
delle vinacce per trarne bevande alcoliche vengono fatte risalire
dallo studioso Luigi Papo de Montona al VI secolo d.C. nel Cividalese
ad un insediamento di popolazioni burgunde che mutuarono dalla
«fermentazione» delle mele quella delle vinacce. Nel basso Medio evo,
da atti del 1451 si apprende l'esistenza a Cividale del Friuli di un
apparecchio metallico (alambicco) per la produzione di acquavite e a
partire dal XVI secolo numerosi documenti segnalano l'esistenza di
intensi commerci di acquavite, originari sia dal Friuli veneto, sia
dalla contea austriaca di Gorizia e viene pubblicato un trattato di
un protomedico di Gorizia del 1548 intitolato «Dall'acquavite e alle
sue mirabili virtu'». Nel XVIII secolo nel Friuli austriaco i
documenti sulla produzione dell'acquavite si fanno sempre più
numerosi e nel 1744 si ha un importante provvedimento
dell'imperatrice Maria Teresa d'Austria che permette la libera
distillazione familiare. Nella stessa epoca anche in altre zone del
Friuli si trovano testimonianze dei vari utilizzi dell'acquavite di
vinaccia, sia come bevanda, sia a scopi medicinali.
In una statistica industriale del 1890 riguardante la provincia
di Udine risultano registrate 33 distillerie di materia vinosa e vino
per un totale di 36 alambicchi semplici a fuoco diretto che
distillavano principalmente vinaccia rispetto ad altre materie prime.
A queste andavano aggiunte 238 distillerie agrarie attive, anch'esse
utilizzanti in larghissima parte vinacce, a cui andavano aggiunte
ulteriori 532 distillerie considerate inattive. Questo proliferare di
distillerie, unico in tutt'Italia, era il frutto di una favorevole
legislazione fiscale austriaca, perdurata fino al 1866, che aveva
incentivato il diffondersi di tanti piccoli e piccolissimi impianti
di distillazione, la cui produzione era finalizzata ai consumi
familiari e (mediante la vendita dei prodotti) all'integrazione del
modesto reddito generato dalle attività agricole del tempo.
Nel 1909, all'epoca dell'entrata in vigore della disciplina che
introduce la tassa giornaliera sui piccoli impianti di distillazione
nelle imprese agricole, una pubblicazione della Camera di commercio
di Udine attesta l'esistenza di 42 distillerie a contatore e di 70
piccole distillerie agrarie con distillazione prevalente di vinaccia
rispetto ad altre materie prime. Ed è proprio negli anni a cavallo
fra il XIX e il XX secolo che si diffuse in queste terre l'uso comune
della denominazione «grappa» con specifico riferimento all'acquavite
di vinaccia, consolidandosi e andando a sostituire i termini
dialettali dei secoli precedenti. La legislazione dello Stato, che a
partire dagli Anni '50 del secolo scorso andò ha disciplinato la
produzione dei distillati, codificò anche la bevanda spiritosa
«grappa», qualificandola oggettivamente e attribuendole un primo
importante riconoscimento sul piano normativo senza entrare nel
merito delle tradizioni e distinzioni regionali, prevalentemente
legate alla distillazione di vinacce originarie del posto e ad alcune
differenziazioni nei metodi di produzione. Furono consorzi,
associazioni di distillatori e singole imprese a coltivare, difendere
e codificare i disciplinari delle grappe regionali con le specifiche
peculiarità e tipicità, nel quadro della disciplina nazionale,
nella quale tutti si riconoscevano. Una testimonianza in tal senso è
data dai convegni nazionali della grappa che si sono susseguiti a
partire dal 1968 fino agli inizi degli Anni '90. Tutti i convegni,
hanno avuto una marcata caratterizzazione regionale e tradizionale e
hanno coinciso con la lenta formazione di una disciplina comunitaria.
Con il regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio del 29 maggio 1989
la «Grappa friulana» è stata iscritta per la prima volta
nell'allegato II delle denominazioni geografiche comunitarie delle
bevande spiritose. I distillatori friulani furono tra i principali
animatori di questo duplice processo e gli atti dei convegni,
succedutisi in circa 25 anni, ne offrono una eloquente e puntuale
testimonianza.
Nel 1995, secondo i dati del Ministero delle finanze e dell'UTIF
di Udine erano attive in Friuli 15 distillerie di grappa che
producevano un pò più del 9% della grappa prodotta in Italia
(798.725 litri anidri su una produzione nazionale di 8,729.800 litri
anidri); percentuale questa che si colloca entro la forbice del
livello massimo del 12,32% del 1968 e di quello minimo del 7,86% del
1972. La distillazione avveniva in prevalenza con impianti
discontinui, ma anche con impianti continui e a bagnomaria. Le
vinacce avviate alla distillazione ammontavano a circa 17.500 t e
provenivano in larghissima misura da vitigni presenti in
Friuli-Venezia Giulia.
Fonti e letteratura:
Dati statistici del Ministero delle finanze e UTIF di Udine,
Grappa: legittimazioni in Italia e in Friuli (UD GO PN); esportazioni
grappa dall'Italia e dal Friuli; quantità corrispondenti ai
contrassegni di Stato distribuiti dall'UTIF di Udine (1968-1995);
Atti dei Convegni nazionali della grappa (anni 1968, 1970,
1971, 1972, 1974, 1981, 1982, 1983, 1984, 1985, 1987, 1990, 1993):
Brunoro, A., L'industria distillatoria in provincia di Udine,
«Terra Friulana», n. 1, 1963;
Ministero di agricoltura, industria e commercio, Statistica
industriale. Notizie sulle condizioni industriali della provincia di
Udine, Eredi Botta, Roma, 1890;
Papo, L. - Pesenti, A., La Grappa, Forte, Milano, 1984;
Sensidoni, A. - Domenis, S. - Da Porto, La grappa friulana,
«Identita'», anno III (1984), n. 1, pp. 70-81;
Id., La grappa friulana. Nota II, «Identita'», anno III
(1984), n. 3, pp. 64-79;
Valentinis, G., Guida delle industrie e del commercio del
Friuli, Camera di commercio e Associazione fra commercianti ed
esercenti della città e della provincia di Udine, Udine, 1910;
g) condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali: decreto del Presidente della
Repubblica 16 luglio 1997, n. 297, e circolari del Ministero
dell'industria del commercio e dell'artigianato n. 163 del 20
novembre 1998 e n. 166 del 12 marzo 2001;
h) termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme
specifiche in materia di etichettatura: la «Grappa friulana» deve
essere etichettata in conformità al decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, e successive modifiche e nel rispetto dei seguenti
principi:
1) il termine «Grappa friulana» può essere completato dal
riferimento:
a) al nome di un vitigno, qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti per il 100% in peso dalla
vinificazione di uve di tale vitigno; è ammessa una tolleranza di
altri vitigni fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non più di due vitigni, qualora sia stata
ottenuta dalla distillazione di materie prime interamente provenienti
dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali
vitigni. I vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine
ponderale decrescente. Non è consentita l'indicazione di vitigni
utilizzati in misura inferiore al 15% in peso.
L'indicazione dei vitigni in etichetta deve avvenire con lo
stesso carattere ed evidenza tipografica;
c) al nome di un vino DOC, DOCG o IGT qualora le materie
prime provengano da uve utilizzate nella produzione di detto vino; in
tal caso è vietato utilizzare i simboli e le diciture (DOC, DOCG e
IGT) - (DOP, IGP) sia in sigla che per esteso;
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al
tipo di alambicco;
2) per le grappe che rispondono contemporaneamente a più
riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque
essere utilizzata una sola denominazione di vendita;
i) nome e indirizzo del richiedente: Federvini - Federazione
italiana industriali produttori, esportatori ed importatori di vini,
acquaviti, liquori, sciroppi, aceti ed affini, via Mentana n. 2b -
00185 Roma.