Serie Generale n. 165 del 16-7-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta dell'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino Telesino» (GU Serie Generale n.165 del 16-07-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali, esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta per l'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino
Telesino», ai sensi del regolamento CEE 2081/92, presentata dal
Comitato promotore DOP Olio extra vergine di oliva «Sannio Caudino
Telesino» con sede in Benevento, c/o C.C.I.A.A., Piazza IV Novembre,
1, esprime parere favorevole e formula la proposta di disciplinare di
produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, dovranno
essere presentate dai soggetti interessati, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e
successive modifiche al Ministero delle politiche agricole e
forestali - Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e
la tutela del consumatore - Ufficio tutela delle denominazioni di
origine, delle indicazioni geografiche e delle attestazioni di
specificità, via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
CEE n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

Allegato
PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER L'OLIO A DENOMINAZIONE DI
ORIGINE PROTETTA «SANNIO CAUDINO TELESINO».

Art. 1.
Denominazione
La Denominazione di Origine Protetta olio extravergine di oliva
«Sannio Caudino - Telesino» DOP è riservata agli oli extravergini
estratti da olive prodotte nella zona di cui all'art. 3 e che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare ed alla normativa vigente.
Art. 2.
Cultivar - caratteristiche
L'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP deve
essere ottenuto esclusivamente dalle seguenti varietà di olivo
presenti nelle aziende ricadenti nei territori di cui all'art. 3,
iscritte nell'elenco degli oliveti e tenuto dall'organismo di
controllo designato:
a) ortolana, sprina, racioppella, da sole o congiuntamente, per
non meno del 60%;
b) femminella (o curatora), ortice, pampagliosa, frantoio,
leccino, moraiolo, da sole o congiuntamente, per non più del 30%.
Negli oliveti di cui sopra è ammessa la presenza di altre
varietà nella misura massima del 10%.
In ogni caso le percentuali devono garantire che le
caratteristiche chimiche ed organolettiche dell'olio extravergine di
oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP risultino omogenee, come
riportato all'art. 6.
Art. 3.
Zona di produzione
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione di
olio extravergine D.O.P. «Sannio Caudino - Telesino» comprende i
territori posti ad un'altitudine inferiore a 650 metri s.l.m. dei
seguenti comuni: Airola, Amorosi, Arpaia, Bonea, Bucciano, Canipoli
del Monte Taburno, Castelvenere, Cautano, Cerreto Sannita, Cusano
Mutri, Dugenta, Durazzano, Faicchio, Foglianise, Forchia, Frasso
Telesino, Guardia Sanframondi, Limatola, Melizzano, Moiano,
Montesarchio, Paolisi, Paupisi, Pietraroja, Puglianello, San
Lorenzello, San Lorenzo Maggiore, San Lupo, San Salvatore Telesino,
Sant'Agata dei Goti, Solopaca, Telese Terme, Tocco Caudio, Torrecuso,
Vitulano.
Art. 4.
O r i g i n e
La presenza dell'olivo nell'area è antichissima. Gli olivi,
spesso secolari, rappresentano un legame con il passato, racchiudendo
la storia di intere famiglie e borgate, cui l'olivo e l'olio hanno
assicurato nei momenti difficili, sostentamento.
Nel corso dei secoli gli olivicoltori della zona, che hanno
sempre avuto la massima considerazione per questa coltura, hanno
costantemente operato nella selezione delle varietà migliori e
nell'affinamento delle tecniche di coltivazione ed estrazione. L'olio
prodotto è pertanto la sintesi tra la tradizione e l'innovazione
tecnologica, filtrata dalla capacità imprenditoriale e dal vincolo
che lega le genti sannite all'olivo e all'olio.
La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terrà un elenco degli agricoltori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori.
Art. 5.
Sistemi di coltivazione
Le condizioni pedoclimatiche, ambientali e di coltura degli
oliveti, destinati alla produzione degli oli extravergine a
Denominazione di Origine Protetta di cui al precedente art. 1 devono
essere quelle specifiche della zona di produzione e comunque atte a
conferire alle olive e agli oli le tradizionali caratteristiche
qualitative, organolettiche e chimico-fisiche stabilite dal presente
disciplinare. Sono, pertanto, da ritenersi idonei gli oliveti
compresi nella zona di cui al precedente art. 3.
I nuovi impianti dovranno essere di tipo specializzato,
utilizzando per il 70% la varietà di cui al punto a) dell'art. 2 e
le forme di allevamento sono libere.
La potatura deve essere effettuata almeno ogni due anni.
Devono essere previste concimazioni organiche e minerali.
Il terreno può essere inerbito o lavorato solo superficialmente.
Il diserbo chimico è ammesso solo nei terreni in cui non è
possibile effettuare lavorazioni meccaniche per elevata presenza di
scheletro nello strato arabile o con pendenza superiore al 5%.
La difesa fitosanitaria, con particolare riferimento al controllo
dei parassiti Bactrocera Oleae e Prays oleae, e attuata nel rispetto
dei programmi di lotta guidata dalla regione Campania, previo
monitoraggio del parassita e solo dopo il superamento della soglia di
intervento.
Si possono eseguire irrigazioni di soccorso con sistemi a goccia.
È vietato l'uso di cascolanti.
Le olive devono essere raccolte ad uno stadio di maturazione
ottimale, in funzione dell'andamento stagionale e delle diverse
varietà, per garantire una idonea consistenza della polpa che eviti
l'alterazione delle olive e comunque non oltre il 31 dicembre.
Le olive devono essere raccolte manualmente o con l'ausilio di
mezzi meccanici e devono essere trasportate al frantoio in cassette o
cassoni bassi e finestrati in modo da evitare danni al frutto. Le
cassette o cassoni contenenti le drupe devono essere stoccate nel
frantoio in locali freschi ed areati, al riparo dall'acqua e dal
vento fino alla fase di molitura.
Le olive devono essere molite entro due giorni dalla raccolta.
La produzione massima di olive per ettaro, riferita a coltura
specializzata degli oliveti, è di 10 tonnellate /Ha.
La produzione massima di olive a pianta è di kg 50.
La resa massima delle olive in olio degli oliveti ricadenti nella
zona di produzione di cui al precedente art. 3, non può superare il
18% espressa in chilogrammi.
Art. 6.
Modalità di oleificazione e conservazione
Le operazioni di trasformazione delle olive per la produzione di
olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP devono
essere effettuate nell'ambito della zona di produzione di cui al
precedente art. 3.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a produrre oli che preservino le
caratteristiche di seguito indicate.
La temperatura di gramolazione della pasta delle olive non deve
superare i 27 °C; i tempi di gramolazione della pasta devono variare
in funzione delle caratteristiche tecniche delle gramole, delle
diverse varietà e della maturazione delle olive al fine di ottenere
oli con le caratteristiche chimiche, fisiche ed organolettiche di
seguito indicate. Comunque questa fase non deve superare il tempo
complessivo di 40 minuti.
È vietato il ripasso, cioè la doppia centrifugazione della
pasta delle olive senza interruzione. È vietata anche l'aggiunta di
prodotti ad azione chimica, biochimica e meccanica durante la fase di
trasformazione delle olive in olio in frantoio.
La conservazione dell'olio deve avvenire in fusti di acciaio
inox, a norma CE, facilmente lavabili, con fondo conico e copertura
ermetica, dotati di sistema di chiusura sempre pieno, collocati in
locali poco illuminati ed asciutti con temperatura interna non
inferiore a 15 °C e non superiore a 22 °C.
L'olio di oliva extravergine a Denominazione di Origine Protetta
«Sannio Caudino - Telesino» all'atto del confezionamento deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
Caratteristiche organolettiche:
colore: giallo/verde;

Descrittore |Mediana*
Difetti |0
Fruttato di oliva |2 - 5
Amaro |1 - 4
Piccante |1 - 4
Mela |1 - 4

*CVr% &lt; o = 20
.sp, Caratteristiche chimico-fisiche:

Acidità libera max: |&lt; 0,50;
Numero di perossidi: |&lt; =12 Meq/Kg;
K 232: |&lt; = 2,20;
Polifenoli totali: |&gt; = 100 mg/Kg.

Gli esami chimico-fisici ed organolettici devono essere
effettuati secondo le metodiche di cui al reg. CEE n. 2568/91 e
successive modifiche ed integrazioni.
Art. 7.
Legame con l'ambiente
L'olio extravergine di oliva «Sannio Caudino - Telesino» DOP
presenta caratteristiche sensoriali tipiche; esse derivano dalle
particolari condizioni pedo-climatiche e da una base varietale
fortemente originale. Gli oli che si ottengono risultano, pertanto,
nettamente distinguibili da quelli prodotti nelle zone limitrofe.
Il clima è quello temperato caldo della regione mediterranea,
reso localmente ancor più mite ed uniforme dall'esposizione e dai
rilievi montuosi, che tagliano la via ai venti del nord. Gli inverni
non estremamente rigidi, temperati dall'apporto caldo delle correnti
dalla terra di lavoro, e le estati non eccessivamente calde,
alleviate dalle correnti fresche del Matese, hanno conferito alla
zona nel suo complesso un clima particolarmente favorevole
all'insediamento dell'olivo nel corso dei secoli. Le elevate
temperature in corrispondenza del periodo più asciutto influenzano
l'accumulo nell'oliva di alcuni componenti minori che ne esaltano la
qualità e la tipicità.
Le precipitazioni atmosferiche sono concentrate nel periodo
autunno-inverno e variano in funzione dell'altitudine. La piovosità
è di 800-900 mm/anno, le temperature raramente scendono al di sotto
dello zero, con punte di -4 °C gradi; la media della temperatura
annuale è di 16 °C.
I terreni sono essenzialmente di natura alluvionale, con
prevalenza di argille e sabbia mista ad elementi vulcanici, che ne
costituiscono l'elemento unificante. La variabilità del substrato,
argilloso o arenaceo, si rispecchia più sulle caratteristiche
granulometriche che sul tipo di suolo. Infatti, la tessitura, che
mediamente si presenta equilibrata nelle sue diverse frazioni
granulometriche, a causa dei rimaneggiamenti provocati
dall'alluvionamento dei materiali, non manca di presentarsi
decisamente argillosa nel caso dei suoli sviluppati sulle tipiche
rocce pelitiche, che caratterizzano alcune aree del territorio,
oppure decisamente sabbiosa nei suoli sviluppati su substrati
arenacei.
Art. 8.
Struttura di controllo
L'olio «Sanno Caudino - Telesino» DOP sarà controllato da una
struttura, conformemente all'art. 10 del reg. CEE 2081/92.
Art. 9.
Confezionamento ed etichettatura
Tutte le operazioni riguardanti il prodotto «Sannio Caudino -
Telesino» DOP compreso l'imbottigliamento e l'etichettatura, devono
essere effettuate nell'ambito della zona di produzione descritte
nell'art. 3 del presente disciplinare, al fine di garantire la
rintracciabilità ed il controllo del prodotto e per evitare di
alterarne e/o deteriorarne le caratteristiche qualitative.
L'olio extravergine di oliva deve essere commercializzato in
bottiglie di vetro, porcellana, terracotta smaltata o recipienti in
banda stagnata di capacità non superiore a litri 5, sigillati e
provvisti di etichetta.
A) Sulle etichette dovrà essere riportato il nome della
Denominazione di Origine Protetta «Sannio Caudino - Telesino» in
caratteri chiari, indelebili con colorimetria di ampio contrasto
rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente
distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono in etichetta
nel rispetto delle vigenti leggi relative all'etichettatura.
B) Dovrà inoltre figurare sull'etichetta in abbinamento
inscindibile con la Denominazione di Origine Protetta il seguente
logotipo: silouette (verde su fondo giallo) di un orcio dal profilo
del tipico contenitore per l'olio, dalla ceramica artistica
tradizionale di Cerreto Sannita e San Lorenzello. L'orcio è
posizionato in alto a destra della scritta verde «Sannio Caudino
Telesino D.O.P.». In alto a sinistra si contrappone un rametto di
olivo di colore verde. Il tutto è raccolto in uno sfondo (giallo)
dal profilo discontinuo in una cornice anch'essa discontinua (colore
verde) aperta sul lato sinistro a far simbolicamente scorrere
all'esterno il fondo giallo «olio». I colori di riferimento sono:
giallo pantone 120U per il fondo; verde pantone 582U per scritta ed
immagini. Il carattere utilizzato Bodoni modificato nell'altezza
(70%).
C) In etichetta deve comparire: il nome, la ragione sociale,
l'indirizzo dell'azienda produttrice e/o confezionatrice, la
quantità di prodotto effettivamente contenuta nella confezione.
D) È consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto
con metodo biologico.
E) È obbligatoria l'indicazione in etichetta dell'anno della
campagna oleicola di produzione delle olive da cui l'olio è
ottenuto.
Alla Denominazione di Origine Protetta è vietata l'aggiunta di
qualsiasi menzione aggiuntiva, ivi comprese le indicazioni: tipo,
gusto, uso, selezionato, scelto e similari; è altresì vietato il
ricorso ad indicazioni che facciano riferimento ad unità geografiche
diverse dalla Denominazione di Origine Protetta.
G) È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad
aziende, nomi, ragioni sociali o marchi privati o consorzi purchè
non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in
inganno il consumatore. Tali indicazioni potranno essere riportate in
etichetta con caratteri di altezza e di larghezza non superiori alla
metà di quelli utilizzati per indicare la Denominazione di Origine
Protetta.

----&gt; vedere LOGO a pag. 62 della G.U. &lt;----