Serie Generale n. 198 del 24-8-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 7 agosto 2019
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Valsusa». (19A05364) (GU Serie Generale n.198 del 24-08-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAIV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'Unione europea
all'epoca vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi
compreso il disciplinare consolidato della DOP «Valsusa» e il
relativo documento unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato da ultimo aggiornato il
disciplinare di produzione della predetta DOP;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Piemonte su istanza del Consorzio tutela vini DOC «Valsusa»,
con sede in Bussoleno (Torino), intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a DOC «Valsusa», nel rispetto
della procedura di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre
2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del regolamento CE n. 607/2009, è
stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, 8 e 10 e, in particolare, è stato acquisito il parere favorevole
del Comitato nazionale vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge
12 dicembre 2016, n. 238, espresso nella riunione del 30 maggio 2019;
Considerato che ai sensi dei richiamati regolamenti UE n. 33/2019 e
n. 34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette
modifiche «non minori» sono da considerare «modifiche ordinarie» e
per le quali, ai fini della conclusione della procedura nazionale, si
è ritenuto necessario pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana la proposta di modifica in questione per un
periodo di almeno trenta giorni, al fine di dar modo agli interessati
di presentare le eventuali osservazioni;
Atteso che, a seguito della pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
n. 150 del 28 giugno 2019, entro il termine previsto di trenta giorni
dalla citata data di pubblicazione non sono pervenute osservazioni
sulla citata proposta di modifica del disciplinare;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n. 34/2019
sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto le
«modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valsusa» e il relativo
documento unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione dell'Unione europea, tramite il sistema
informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1,
lettera a) del regolamento (UE) n. 34/2019;
Vista la direttiva direttoriale n. 19899 del 19 marzo 2019 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;
Vista la nota del Ministro prot. n. 8326/2019 GAB del 1° agosto
2019, con la quale sono state fornite indicazioni al fine di
assicurare la continuità dell'azione amministrativa e, in
particolare, i dirigenti titolari degli uffici dirigenziali generali,
i cui incarichi sono giunti in scadenza, sono stati autorizzati, per
un periodo non superiore ai qiarantacinque giorni, «a svolgere le
attività amministrative e gestionali connesse alle funzioni allocate
negli uffici dagli stessi diretti, anche in relazione alle relative
direttive»;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valsusa»,
così come consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre 2011 e
da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7 marzo 2014
richiamati in premessa, sono approvate le «modifiche ordinarie» di
cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 150 del 28 giugno 2019.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valsusa»
consolidato con «modifiche ordinarie» di cui al precedente comma ed
il relativo documento unico consolidato, figurano rispettivamente
agli allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione dell'Unione europea tramite il sistema informativo
«e-Ambrosia» messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1,
lettera a) del regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche
entrano in vigore nel territorio dell'Unione europea a seguito della
loro pubblicazione da parte della Commissione nella Gazzetta
Ufficiale dell'Unione europea, entro tre mesi dalla data della citata
comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP
«Valsusa» di cui all'art. 1 saranno inseriti sul sito internet del
Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 7 agosto 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE CONSOLIDATO DEI VINI
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA «VALSUSA»

Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Valsusa» è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
«Valsusa» rosso;
«Valsusa» Avanà;
«Valsusa» Becuet;
«Valsusa» Baratuciat.

Art. 2.
Base ampelografica

1. La denominazione di origine controllata «Valsusa» è riservata
al vino rosso ottenuto da uve provenienti da vigneti aventi
nell'ambito aziendale la seguente composizione ampelografica: Avanà,
Barbera, Becuet, Dolcetto e Neretta cuneese da soli o congiuntamente:
minimo 60%; altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, da soli o
congiuntamente, per il restante 40% iscritti nel Registro nazionale
delle varietà di vite per uve da vino, approvato con decreto
ministeriale 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti.
2. La denominazione «Valsusa» con la specificazione di uno dei
seguenti vitigni:
Baratuciat;
Avanà;
Becuet,
è riservata ai vini ottenuti da uve provenienti da vigneti aventi,
in ambito aziendale, la corrispondente composizione ampelografica per
almeno 85%, possono concorrere le uve di altri vitigni a bacca di
colore analogo da soli o congiuntamente, idonei alla coltivazione
nella Regione Piemonte per un massimo del 15%, iscritti nel Registro
nazionale delle varietà di vite per uve da vino, approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 e successivi aggiornamenti.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve per l'ottenimento del vino atto
ad essere designato con la denominazione di origine controllata
«Valsusa», comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti
comuni della Provincia di Torino: Almese, Borgone di Susa, Bruzolo,
Bussoleno, Caprie, Chianocco, Chiomonte, Condove, Exilles, Giaglione,
Gravere, Mattie, Meana di Susa, Mompantero, Rubiana, San Didero, San
Giorio di Susa, Susa, Villarfocchiardo.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini di cui all'art. 1 devono essere quelle
tradizionali della zona di produzione e, comunque, atte a conferire
alle uve ed al vino le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei i vigneti collinari di
giacitura ed esposizione adatti o pedemontani e su grave. Sono
esclusi i terreni umidi o non sufficientemente soleggiati. I sesti di
impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono
essere quelli generalmente usati e, comunque, atti a non modificare
le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura.
2. La resa massima di uva ad ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione del vino di cui all'art. 1 ed il
titolo alcolometrico volumico minimo naturale delle relative uve
destinate alla vinificazione devono essere rispettivamente le
seguenti:

+-------------------+-------+---------------------------------------+
| | Rese | Titolo alcolometrico volumico minimo |
| | t/ha | nat. (% vol.) |
+-------------------+-------+---------------------------------------+
| «Valsusa» rosso | 9 | 9,5 |
+-------------------+-------+---------------------------------------+
| «Valsusa» Avanà | 7 | 9,5 |
+-------------------+-------+---------------------------------------+
| «Valsusa» Becuet | 7 | 9,5 |
+-------------------+-------+---------------------------------------+
| «Valsusa» | | |
| Baratuciat | 7 | 9,5 |
+-------------------+-------+---------------------------------------+

Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Valsusa» devono essere riportati nei limiti di cui sopra
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva / vino per i quantitativi di cui
trattasi.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno della zona delimitata dall'art. 3. Tuttavia tenuto conto
delle situazioni tradizionali di produzione è consentito che tali
operazioni siano effettuate nell'intero territorio amministrativo dei
Comuni di Bardonecchia, Cesana Torinese, Claviere, Moncenisio, Oulx,
Salbertrand, Sauze d'Oulx, Sauze di Cesana, Sestriere, Avigliana,
Caselette, Novalesa, Chiusa San Michele, Sant'Ambrogio,
Sant'Antonino, Vaie, Venaus, Villar Dora.
2. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche atte a conferire ai vini le proprie peculiari
caratteristiche.
3. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70%. Qualora tale resa superi la percentuale sopra indicata, ma non
oltre il 75%, l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata; oltre detto limite percentuale decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini a denominazione di origine controllata «Valsusa»
all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Valsusa» rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con
riflessi aranciati;
odore: intenso, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, acidulo, moderatamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo 20,0 g/l;
«Valsusa» Avana':
colore: rosso rubino poco intenso talvolta con riflessi
aranciati;
odore: fruttato, talvolta con note vegetali;
sapore: asciutto, armonico, acidulo, moderatamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo 21,0 g/l;
«Valsusa» Becuet:
colore: rosso rubino intenso talvolta con riflessi violacei;
odore: intenso, fruttato, fine;
sapore: asciutto, armonico, sapido, talvolta moderatamente
tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo 22,0 g/l;
«Valsusa» Baratuciat:
colore: giallo paglierino più o meno intenso talvolta con
riflessi verdognoli;
odore: intenso con note floreali e fruttate;
sapore: armonico sapido, talvolta acidulo, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo 19,0 g/l.
2. I vini sottoposti ad eventuale passaggio o conservazione in
recipienti di legno possono rilevare sentori di legno.

Art. 7.
Designazione e presentazione

1. Alle denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione, ivi compresi gli
aggettivi «extra», «fine», «selezionato», «superiore», «riserva»,
«vecchio» e similari.
2. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle uve.

Art. 8.
Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica:

1) fattori naturali rilevanti per il legame: i vini con
denominazione «Valsusa» DOC sono prodotti in diciannove comuni della
Provincia di Torino da Almese a Exilles, tutti parte della valle che
dà il nome al vino, la Valle di Susa.
La Valle di Susa situata nella parte occidentale del Piemonte ha
decorso est-ovest, gode di un prezioso microclima al riparo dai venti
freddi del nord, dimostrato anche dalla presenza di alcune varietà
vegetali tipiche del clima mediterraneo (Orrido di Foresto).
Interessa un comprensorio che ha inizio ad Almese e risale lungo
la sinistra orografica della Dora Riparia, in parte la destra Comuni
di Meana di Susa e Gravere, fino a raggiungere i Comuni di Chiomonte
ed Exilles.
L'ambiente è particolarmente favorevole alla coltura della vite
avendo solo il 20% delle precipitazioni annue in estate. Questa
caratteristica unita alla ventosità elevata e al buon soleggiamento
creano le condizioni ottimali per permettere la coltivazione della
vite oltre gli 850 metri di altezza, condizione unica nel Piemonte,
questo ha permesso lo svilupparsi di vitigni autoctoni (Avanà,
Becuet, Baratuciat) che hanno potuto adattarsi al meglio al clima
locale sviluppando proprie caratteristiche, conferendo al prodotto
carattere di tipicità;

2) fattori umani rilevanti per il legame: di grande importanza
per la diffusione della vitivinicoltura fu il monastero benedettino
della Novalesa. In un documento del 739 il fondatore dell'abbazia,
Abbone, nominando come erede universale il monastero citò
nell'elenco dei beni diverse località con vigneti. Più recenti sono
le testimonianze storiche della viticoltura in «Valsusa» ed, in
particolare, nel Comune di Chiomonte dove intorno all'anno 1000 vi
erano terreni coltivati dalla prevostura di Oulx in regione «Segneur»
col vitigno «Avana'», dove ancora oggi sorgono i vigneti coltivati.
Alla fine del XII secolo testimonianze storiche riportano che i
vigneti venivano sottratti ai signorotti locali e nessun tipo di
tassa ostacolava il commercio del vino. Dello stesso periodo storico
sono le prime misure di carattere protezionistico nei confronti del
vino come il divieto di introdurre vini da altre zone per poter
consolidare il commercio e gli scambi che le popolazioni locali
avevano con la Francia. Fu proprio la via Franchigena che collegava
la Provenza alla Lombardia che aiutò lo sviluppo della coltivazione
della vite grazie alle locande e alle taverne poste lungo il percorso
che proponevano esclusivamente vino locale. A partire dal XVI secolo
la popolazione fu costretta a spostarsi e insediarsi nelle fasce
montane in quanto numerose azioni belliche interessarono il fondo
della vallata. Questo spostamento portò alla costruzione di muretti
di pietra a secco che sostenevano i terrazzamenti su cui la vite era
coltivata.
Nel XIX secolo, periodo di massima espansione della viticoltura
dei due comuni si sono raggiunti anche i 100 ha vitati, poi con
l'avvento della fillossera, qui giunta in ritardo rispetto al resto
d'Italia, si sono ridotti in parte, mentre gli attuali 20 ha vitati
sono dovuti allo spopolamento e alle difficoltà di produzione.

B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del
prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente
geografico: tutte le tipologie del «Valsusa» sono caratterizzate
dalle peculiarità dei vini di montagna, vini sottili di grande
profumazione ma bassa gradazione se pur di buona conservabilità.

I vini della DOP «Valsusa» sono prodotti nelle tipologie rosso e
con specificazione dei vitigni.
Il «Valsusa» rosso è ottenuto con un minimo di 60% di varietà
autoctone piemontesi, come Barbera, Dolcetto e Neretta cuneese e
autoctoni della Val Susa quali Avanà e Becuet e con i quali si
producono anche le relative le tipologie monvarietali. Si presentano
alla degustazione con un bel colore rosso rubino, profumo vinoso,
caratteristico di frutti di bosco e ciliegie selvatiche, esaltati
dalla forte escursione termica propria del territorio di produzione
dovuta all'orientamento est ovest che offre un microclima ideale alla
coltivazione della vite rappresentato dal versante sinistro
orografico (esposizione sud), con picchi precipitativi concentrati
nei mesi di maggio e giugno e ottobre novembre, frequenti sono gli
episodi di Favonio, vento caldo di caduta dal versante nord delle
Alpi dovuto alla compressione delle masse d'aria provenienti. I
tannini non particolarmente marcati sono sostenuti dall'acidità
moderata. Nel caso di vini invecchiati può essere presente il
sentore di legno.
Il bianco, ottenuto dalle uve Baratuciat, si caratterizza per
l'equilibrata acidità che lo rende adatto sia alla vinificazione
come fermo che come spumante. Il prodotto finale ha una buona
sapidità con tipica profumazione floreale tipica del vitigno e
freschezza derivanti dalle notevoli escursioni termiche.

C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui
alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B): per la comunità
Chiomontina e Giaglionese la coltivazione della vite è sempre stata
importante fonte di reddito con intensi scambi commerciali con la
Francia e con la vicina Città di Torino. Soprattutto è da
sottolineare la peculiarità della coltivazione dei vitigni Avanà e
Becuet che si sono storicamente adattati al particolare microclima
della Val Susa, viticoltura definita eroica per queste zone, dove è
quasi impossibile applicare la meccanizzazione sia per la
coltivazione sia per la raccolta in quanto i vigneti sono posti su
terreni rocciosi con pendenze variabilissime dall'altopiano al
terrazzamento. Una viticoltura legata alla tradizione per motivi
geologici e antropici ma che si rinnova costantemente seguendo le
innovazioni viticole ed enologiche.

Art. 9.
Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: Camera di commercio industria, artigianato e
agricoltura di Torino - via Carlo Alberto n. 16 - 10123 Torino. La
Camera di commercio di Torino è l'organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali e del
turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge 12 dicembre 2016, n. 238,
che effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del
presente disciplinare, in conformità alla vigente normativa
dell'Unione europea, mediante una metodologia dei controlli combinata
(sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione, confezionamento). In particolare, tale
verifica è espletata nel rispetto di un predeterminato piano dei
controlli, approvato dal Ministero, conforme al modello approvato con
il decreto ministeriale 2 agosto 2018, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato B

DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO
DISCIPLINARE CONSOLIDATO VINI DOP «VALSUSA»

1. Documento unico
1.1. Denominazione
1.2. Valsusa(it)
1.3. Tipo di indicazione geografica
DOP - Denominazione di origine protetta
1.4. Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
1.5. Descrizione dei vini: categoria vino (1)

«Valsusa» rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con
riflessi aranciati;
odore: fruttato, talvolta con note vegetali;
sapore: asciutto, armonico, acidulo, moderatamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
estratto non riduttore minimo: 20,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===============================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
| | 5,0 in grammi per litro |
|Acidità totale minima: | espresso in acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+


«Valsusa» Avana':
colore: rosso rubino poco intenso talvolta con riflessi
aranciati;
odore: fruttato, talvolta con note vegetali;
sapore: asciutto, armonico, acidulo, moderatamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===============================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
| | 5,0 in grammi per litro |
|Acidità totale minima: | espresso in acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+


«Valsusa» Becuet:
colore: rosso rubino intenso talvolta con riflessi
violacei;
odore: intenso, fruttato, fine;
sapore: asciutto, armonico, sapido, talvolta moderatamente
tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
estratto non riduttore minimo 22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===============================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
| | 5,0 in grammi per litro |
|Acidità totale minima: | espresso in acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+


«Valsusa» Baratuciat:
colore: giallo paglierino più o meno intenso talvolta con
riflessi verdognoli;
odore: intenso con note floreali e fruttate;
sapore: armonico sapido, talvolta acidulo, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00%;
estratto non riduttore minimo 19,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===============================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
| | 5,0 in grammi per litro |
|Acidità totale minima: | espresso in acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------------------+


1.6. Pratiche di vinificazione
1.6.1. Pratiche enologiche specifiche
assenti
1.6.2. Rese massime:
«Valsusa» rosso: 9.000 chilogrammi di uve per ettaro;
«Valsusa» Avana': 7.000 chilogrammi di uve per ettaro;
«Valsusa» Becuet: 7.000 chilogrammi di uve per ettaro;
«Valsusa» Baratuciat: 7.000 chilogrammi di uve per ettaro.
1.7. Zona geografica delimitata
1.8. La zona di produzione delle uve comprende l'intero
territorio amministrativo dei seguenti comuni della Regione Piemonte:
Almese, Borgone di Susa, Bruzolo, Bussoleno, Caprie, Chianocco,
Chiomonte, Condove, Exilles, Giaglione, Gravere, Mattie, Meana di
Susa, Mompantero, Rubiana, San Didero, San Giorio di Susa, Susa,
Villarfocchiardo.
1.9. Varietà principale/i di uve da vino: Avanà, Barbera,
Baratuciat, Becuet, Dolcetto e Neretta cuneese
1.10. Legame con la zona geografica: i vini con denominazione
«Valsusa» DOC sono prodotti in vari comuni della Provincia di Torino
da Almese a Exilles, che fanno tutti parte della valle che dà il
nome al vino, la Valle di Susa.
La Valle di Susa situata nella parte occidentale del Piemonte ha
decorso est-ovest, gode di un prezioso microclima al riparo dai venti
freddi del nord, dimostrato anche dalla presenza di alcune varietà
vegetali tipiche del clima mediterraneo (Orrido di Foresto).
Interessa un comprensorio che ha inizio ad Almese e risale lungo
la sinistra orografica della Dora Riparia, in parte la destra Comuni
di Meana di Susa e Gravere, fino a raggiungere i Comuni di Chiomonte
ed Exilles. La «Valsusa» è stata percorsa nei secoli da imponenti
ghiacciai (da 135.000 a 10.000 anni or sono) e pertanto il fondovalle
e i versanti sono stati intensamente modellati dalla loro azione; di
conseguenza i substrati di coltivazione della vite risultano
essenzialmente di origine morenica e alluvionale con suoli giovani e
parzialmente metamorfosati, tessitura grossolana e con media
dotazione di sostanza organica essenzialmente dipendente dalle
tecniche di gestione del suolo che si sono adottate nei corso dei
secoli. La coltivazione della vite viene effettuata principalmente
adottando tradizionali controspalliere i cui elementi portanti sono
essenzialmente costituiti da un orditura in legno sia verticale che
orizzontale con una distanza di impianto piuttosto stretta (0,8-0,9 ×
1,00-1,20 m) e una densità di ceppi ettaro ragguardevole (&gt; 9.000
ceppi ettaro).
L'ambiente è particolarmente favorevole alla coltura della vite
avendo solo il 20% delle precipitazioni annue in estate. Questa
caratteristica unita alla ventosità elevata e al buon soleggiamento
creano le condizioni ottimali per permettere la coltivazione della
vite anche oltre gli 850 metri di altezza, condizione unica nel
Piemonte, questo ha permesso lo svilupparsi di vitigni autoctoni
(Avanà, Becuet, Baratuciat) che hanno potuto adattarsi al meglio al
clima locale sviluppando proprie caratteristiche, conferendo al
prodotto carattere di tipicità. Di grande importanza per la
diffusione della vitivinicoltura fu il monastero benedettino della
Novalesa. In un documento del 739 il fondatore dell'abbazia, Abbone,
nominando come erede universale il monastero citò nell'elenco dei
beni diverse località con vigneti. Più recenti sono le
testimonianze storiche della viticoltura in «Valsusa» ed, in
particolare, nel Comune di Chiomonte dove intorno all'anno 1000 vi
erano terreni coltivati dalla prevostura di Oulx in regione «Segneur»
col vitigno «Avana'», dove ancora oggi sorgono i vigneti coltivati.
Alla fine del XII secolo testimonianze storiche riportano che i
vigneti venivano sottratti ai signorotti locali e nessun tipo di
tassa ostacolava il commercio del vino. Dello stesso periodo storico
sono le prime misure di carattere protezionistico nei confronti del
vino come il divieto di introdurre vini da altre zone per poter
consolidare il commercio e gli scambi che le popolazioni locali
avevano con la Francia. Fu proprio la via Franchigena che collegava
la Provenza alla Lombardia che aiutò lo sviluppo della coltivazione
della vite grazie alle locande e alle taverne poste lungo il percorso
che proponevano esclusivamente vino locale. A partire dal XVI secolo
la popolazione fu costretta a spostarsi e insediarsi nelle fasce
montane in quanto numerose azioni belliche interessarono il fondo
della vallata. Questo spostamento portò alla costruzione di muretti
di pietra a secco che sostenevano i terrazzamenti su cui la vite era
coltivata.
Nel XIX secolo, periodo di massima espansione della viticoltura
dei due comuni si sono raggiunti anche i 100 ha vitati, poi con
l'avvento della fillossera, qui giunta in ritardo rispetto al resto
d'Italia, si sono ridotti in parte, mentre gli attuali 20 ha vitati
sono dovuti allo spopolamento e alle difficoltà di produzione.
Tutte le tipologie del «Valsusa» sono caratterizzate dalle
peculiarità dei vini di montagna, vini sottili di grande
profumazione ma bassa gradazione se pur di buona conservabilità.
I vini della DOP «Valsusa» sono prodotti nella categoria vino (1)
nelle tipologie rosso e con specificazione di vitigno sia a bacca
rossa che bianca.
Il «Valsusa» rosso è ottenuto con un minimo di 60% di varietà
autoctone piemontesi, come Barbera, Dolcetto e Neretta cuneese e
autoctoni della Val Susa quali Avanà e Becuet e con i quali si
producono anche le relative tipologie monovarietali. Si presentano
alla degustazione con un bel colore rosso rubino, profumo vinoso,
caratteristico di frutti di bosco e ciliegie selvatiche, esaltati
dalla forte escursione termica propria del territorio di produzione
dovuta all'orientamento est ovest che offre un microclima ideale alla
coltivazione della vite rappresentato dal versante sinistro
orografico (esposizione sud), con picchi precipitativi concentrati
nei mesi di maggio e giugno e ottobre novembre, frequenti sono gli
episodi di Favonio, vento caldo di caduta dal versante nord delle
Alpi dovuto alla compressione delle masse d'aria provenienti. I
tannini non particolarmente marcati sono sostenuti dall'acidità
moderata. Nel caso di vini invecchiati può essere presente il
sentore di legno.
Il bianco, ottenuto dalle uve Baratuciat, si caratterizza per
l'equilibrata acidità che lo rende adatto sia alla vinificazione
come fermo che come spumante. Il prodotto finale ha una buona
sapidità con tipica profumazione floreale tipica del vitigno e
freschezza derivanti dalle notevoli escursioni termiche.
Per la comunità Chiomontina e Giaglionese la coltivazione della
vite è sempre stata importante fonte di reddito con intensi scambi
commerciali con la Francia e con la vicina Città di Torino.
Soprattutto è da sottolineare la peculiarità della coltivazione dei
vitigni Avanà e Becuet che si sono storicamente adattati al
particolare microclima della Val Susa, viticoltura definita «eroica»
per queste zone, dove è quasi impossibile applicare la
meccanizzazione sia per la coltivazione sia per la raccolta in quanto
i vigneti sono posti su terreni rocciosi con pendenze variabilissime
dall'altopiano al terrazzamento. Una viticoltura legata alla
tradizione per motivi geologici e antropici ma che si rinnova
costantemente seguendo le innovazioni viticole ed enologiche.
1.11. Ulteriori condizioni
assenti.