Serie Generale n. 167 del 21-7-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Oliva di Gaeta». (15A05525) (GU Serie Generale n.167 del 21-07-2015)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Oliva di Gaeta» come denominazione di origine
protetta, ai sensi del Regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e
del Consiglio del 21 novembre 2012, presentata dal Consorzio per la
tutela e la valorizzazione dell'Oliva di Gaeta D.O.P. ed acquisito
inoltre i pareri della Regioni Lazio e Campania, esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali opposizioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno pervenire, al Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche
competitive della qualità agroalimentare dell'ippica e della pesca -
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica - PQAI IV - via XX Settembre n. 20, 00187 Roma - entro e
non oltre 30 giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dalle
sole persone fisiche o giuridiche aventi un interesse legittimo e
residenti sul territorio nazionale.
Dette opposizioni sono ricevibili se pervengono al Ministero nei
tempi sopra esposti, pena irricevibilità nonchè, se con adeguata
documentazione, dimostrano la mancata osservanza delle condizioni di
cui all'art. 5 e all'art. 7, paragrafo 1 del Regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto è
contraria all'art. 6, paragrafo 2, 3 o 4 del Regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostra che la registrazione del nome proposto danneggia
l'esistenza di un nome omonimo o parzialmente omonimo o di un
marchio, oppure l'esistenza di prodotti che si trovano legalmente sul
mercato da almeno cinque anni prima della data di pubblicazione di
cui all'art. 50, paragrafo 2, lettera a) del Regolamento (UE) n.
1151/2012; forniscono elementi sulla cui base si può concludere che
il nome di cui si chiede la registrazione è un termine generico.
Il Ministero, ove le ritenesse ricevibili, seguirà la procedura
prevista dal decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre 2013,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 251
del 25 ottobre 2013, prima dell'eventuale trasmissione della suddetta
proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette opposizioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
Regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato


Disciplinare di Produzione Denominazione di Origine Protetta
"Oliva di Gaeta"


Art.1 - Denominazione

La Denominazione di Origine Protetta "Oliva di Gaeta" è riservata
esclusivamente alle olive da mensa, derivanti dalla varietà di olivo
"Itrana", del tipo nere che rispondono alle condizioni ad ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art.2 - Descrizione del prodotto

All'atto dell'immissione al consumo l'"Oliva di Gaeta" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
- Forma: sferoidale;
- Calibro: minimo 12 mm;
- N° di frutti/Kg: non maggiore di 410;
- Colore: da rosa intenso a violaceo;
- Rapporto polpa/nocciolo: non inferiore a 3
- Polifenoli totali: non inferiore a 12 mg/kg;
- Tocoferoli totali: non inferiore a 42 mg/kg.
Inoltre la polpa deve presentare: distacco dal nocciolo netto e
completo, consistenza morbida, sapore tipico, lievemente amaro,
acetico e/o lattico, colore da rosa intenso a violaceo.
Eventuali difetti delle drupe, quali difetti della pellicola con o
senza alterazioni della polpa, raggrinzimento, presenza del picciolo,
danneggiamenti di crittogame e/o insetti, sono tollerati nella misura
massima del 6 % di prodotto finito.

Art.3 - Delimitazione geografica della zona di produzione

La zona di coltivazione e produzione delle olive a Denominazione di
Origine Protetta "Oliva di Gaeta" comprende i seguenti territori
delle Regioni Lazio e Campania.
Provincia di Latina: Intero territorio amministrativo dei comuni di
Bassiano, Campodimele, Castelforte, Cori, Fondi, Formia, Gaeta, Itri,
Lenola, Maenza, Minturno, Monte S. Biagio, Norma, Priverno, Prossedi,
Roccagorga, Roccamassima, Roccasecca dei Volsci, Sermoneta, Sezze,
Sonnino, Sperlonga, Spigno Saturnia, SS. Cosma e Damiano, Terracina e
parte del territorio del Comune di Cisterna di Latina. Relativamente
al Comune di Cisterna di Latina il limite inferiore della zona di
produzione è coincidente con il tracciato della linea ferroviaria
Roma - Napoli;
Provincia di Frosinone: Intero territorio amministrativo dei comuni
di Amaseno, Ausonia, Castelnuovo Parano, Coreno Ausonio, Esperia,
Pico;
Provincia di Roma: Intero territorio amministrativo dei comuni di
Castel Madama, Castel S. Pietro, Palestrina, Labico, Valmontone,
Artena, San Gregorio da Sassola, Casape, Poli e Tivoli.
Provincia di Caserta: Intero territorio amministrativo dei comuni
di Sessa Aurunca e Cellole.

Art.4 - Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output.
In questo modo e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi
gestiti dall'organismo di controllo, dei coltivatori, delle
particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, dei
trasformatori e dei confezionatori, nonchè attraverso la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantità
prodotte, è garantita la tracciabilità e la rintracciabilità del
prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte
dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare
di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art.5 - Metodo di Ottenimento

Il metodo di ottenimento dell'"Oliva di Gaeta" si basa sulle
pratiche tradizionalmente seguite nel territorio di cui all'art 3.
Esso consta delle seguenti fasi:

5.1 Materia prima:
L'"Oliva di Gaeta" a Denominazione di Origine Protetta è ottenuta
esclusivamente dai frutti della varietà di olivo "Itrana". Non è
ammessa l'utilizzazione di piante di "Itrana" geneticamente
modificate.
È vietato destinare alla produzione dell'"Oliva di Gaeta" partite
di olive che presentino drupe immature, molli, con epicarpo di colore
rosso e/o assenza di "insanguamento" della polpa

5.2 Tecniche colturali:
La principale condizione tecnico-colturale degli olivi della
varietà "Itrana ", da cui provengono le drupe destinate alla
produzione dell'"Oliva di Gaeta", è quella di un ciclo colturale
tipicamente biennale.
La forma di allevamento delle piante è quella in volume
riconducibile al "vaso policonico".
Limitatamente agli oliveti di nuovo impianto sono ammesse anche
altre forme di allevamento quali: monocono, fuso, monocaule libero.
È ammesso il rinfittimento degli oliveti già esistenti, a
condizione che i soggetti di nuovo impianto siano allevati con la
medesima forma delle altre piante preesistenti.
La coltivazione degli oliveti deve essere improntata al principio
generale della buona e razionale tecnica agraria. Relativamente alle
pratiche agronomiche della concimazione, diserbo e difesa
fitosanitaria, queste devono essere effettuate nel rispetto delle
norme vigenti.
Le drupe da destinare alla produzione dell'"Oliva di Gaeta" a
Denominazione di Origine Protetta devono essere raccolte allo stadio
di piena maturità, che viene raggiunto quando l'epicarpo si presenta
nero, brillante e talora ricoperto da una velatura pruinosa
localmente definita "panno", mentre la polpa vira dal colore bianco
verso il colore rosso vinoso scuro (insanguamento) a partire dalla
periferia del frutto.
È vietato l'impiego sulle piante di prodotti ad azione maturante
e/o cascolante, in qualsiasi fase del ciclo di coltivazione.
È vietato l'uso di ormoni, siano essi di origine vegetale che di
origine sintetica.
La raccolta del prodotto dalle piante deve essere effettuata a mano
(brucatura) o con altre forme di raccolta che prevedono l'impiego di
macchine e/o attrezzature agevolatrici, a condizione che la metodica
utilizzata sia tale da non arrecare danneggiamenti alle drupe ed alle
piante.
L'epoca di raccolta delle olive ha inizio quando almeno il 60%
delle drupe recate dalle piante presenti lo stadio di maturazione di
cui sopra.
Dopo la raccolta le drupe devono essere conservate e trasportate in
contenitori inerti, provvisti di adeguate aperture o fessurazioni per
consentire la circolazione dell'aria; in ogni caso lo strato del
prodotto ivi contenuto non può superare l'altezza di 25 cm. È
vietato il trasporto e la conservazione delle drupe in sacchi di
qualsiasi tipo ovvero in contenitori chiusi a tenuta.
La quantità di olive da destinare alla lavorazione dell'"Oliva di
Gaeta" non può superare la quantità di 7,0 t per ettaro di oliveto.
Il prodotto, una volta raccolto, viene sottoposto alla calibratura,
allo scopo di eliminare drupe troppo piccole (inferiore al calibro 13
mm), ed alla cernita manuale, per allontanare le olive non
sufficientemente mature, attaccate dai parassiti, danneggiate dal
gelo o durante il trasporto.

5.3 Metodo di lavorazione dell'"Oliva di Gaeta":
Le partite di olive destinate alla Denominazione di Origine
Protetta "Oliva di Gaeta" entro 24 ore dalla raccolta devono essere
avviate al processo di lavorazione secondo il "sistema alla Itrana ".
Tale sistema prevede l'avvio naturale della fermentazione lattica
escludendo l'aggiunta immediata di sale e/o di sostanze acidificanti
di sintesi. Allo scopo, le drupe vengono poste in recipienti ad uso
alimentare che, a seguire, saranno riempiti con acqua potabile fino
alla completa sommersione delle drupe stesse.
Il prodotto dovrà essere mantenuto in tale stato al fine di
permettere l'avvio e lo sviluppo naturale del processo di
fermentazione, al termine del quale il pH diventa inferiore o uguale
a 4,5.
Successivamente si procede all'aggiunta al liquido di governo del
sale da cucina (cloruro di sodio) in quantità non superiore ai 7,0
kg di sale per ogni 100 kg di drupe allo stato fresco, in modo da
ottenere la salamoia.
È assolutamente vietata in ogni fase del processo di
trasformazione l'aggiunta di acidificanti di sintesi per favorire o
provocare la riduzione del pH, il cui andamento deve essere
conseguente solo alla fermentazione lattica naturale.
La salamoia deve presentare caratteristiche quali: colore rosso
vinoso brillante, odore lattico con leggero spunto acetico, stato
liquido limpido e pH inferiore o uguale a 4,5.
Dopo almeno 5 mesi dalla salatura, le olive sono pronte per essere
confezionate ed avviate al consumo come olive da mensa a
Denominazione di Origine Protetta "Oliva di Gaeta".
Prima del confezionamento la salamoia deve essere opportunamente
filtrata e, eventualmente, corretta nel tenore in sale per riportare
il pH ad un valore inferiore o uguale a 4,5.
All'atto del confezionamento, è consentito l'impiego di sostanze
acidificanti e/o conservanti, quali acido L-ascorbico e acido
citrico, al fine di favorire e prolungare la conservabilità del
prodotto.
È ammessa la pastorizzazione della salamoia.
È tassativamente vietata la pastorizzazione delle olive.

Art.6 - Legame con l'ambiente

Le caratteristiche peculiari dell'"Oliva di Gaeta" sono:
- consistenza della polpa morbida, con distacco dal nocciolo netto
e completo;
- sapore lievemente amaro, acetico e/o lattico che la distingue
dalle altre varietà di oliva da tavola;
- colore della polpa da rosa intenso a violaceo;
- un perfetto equilibrio tra gusto e aroma;
- maggiore quantitativo di polifenoli e tocoferoli totali rispetto
ad altre olive in salamoia;
- presenza di a-tocoferolo in forma acetata, assente nelle altre
olive in salamoia.
È provato che le suddette caratteristiche chimico-organolettiche
che non si riscontrano in altri prodotti similari ottenuti in altri
areali, conferiscono al prodotto una univoca identità nei mercati
con la specifica denominazione "Oliva di Gaeta".
Queste qualità esclusive sono essenzialmente legate ai fattori
ambientali (clima, terreno), oltre che dalla varietà "Itrana"che non
ha altrove una così intensa diffusione, adattandosi perfettamente
alle condizioni pedologiche della zona di coltivazione perimetrata
come all'art. 3 che precede.
Il clima della zona interessata alla DOP, di tipo mediterraneo
risponde in modo ottimale alle esigenze climatiche della cultivar.
Infatti, è caratterizzato da: estati calde ed asciutte, inverni poco
freddi, privi di gelate, e piovosi; da temperature medie annuali che
vanno da un minimo di 10°C ad un massimo di 17°C, mentre le medie
delle minime del mese più freddo vanno da un minimo di 1,8°C ad un
massimo di 7°C; da precipitazioni medie annuali nella fascia costiera
di circa 700-800 mm, con tendenza ad aumentare verso le zone interne
con precipitazioni medie annuali fra 1200-1500 mm. In particolare
nella zona costiera, generalmente, si verifica uno stato di aridità
intensa e prolungata, da 1 a 5 mesi (aprile-agosto), con 2 mesi di
subaridità.
I terreni calcarei della zona di coltivazione, addossati al sistema
orografico dei monti Tiburtini, Prenestini, Lepini, Ausoni e Aurunci,
spesso misti a materiale di origine vulcanico, di medio impasto,
risultano essere ricchi di sostanza organica e con basse percentuali
di argilla. Tale struttura del terreno permette di assicurare oltre
al perfetto sgrondo delle acque anche l'assorbimento ed il
mantenimento del calore del sole.
Nella zona a Denominazione di Origine Protetta "Oliva di Gaeta",
l'olivicoltura è profondamente legata al tessuto sociale locale che
ha condizionato per secoli lo sviluppo del territorio e di
conseguenza la vita delle popolazioni che si sono succedute nel
tempo, incidendo soprattutto sull'economia della zona, quasi
esclusivamente basata sulla coltivazione della varietà "Itrana" e
sulla propria produzione di olio e olive di alta qualità.
Da numerose tracce presenti in vari documenti storici risalenti al
Ducato di Gaeta, concernenti la produzione ed il commercio di olive
(nere) da tavola, si evince che il territorio amministrato da tale
Ducato fu la culla di origine dell'omonima oliva.
La denominazione Oliva di Gaeta può storicamente essere ricondotta
al nome del territorio di origine, per l'appartenenza all'omonimo
Ducato, oltre che a quello del porto di partenza delle navi per i
maggiori mercati al consumo dell'oliva nera. Da allora la
denominazione "Oliva di Gaeta" è utilizzata da commercianti e
produttori per indicare l'oliva itrana nera da tavola ottenuta
secondo un particolare sistema di trasformazione locale. Dal punto di
vista storico, il legame tra il prodotto ed il territorio è
comprovato da numerose testimonianze documentali.
Molti sono anche i riferimenti storici relativi al metodo di
elaborazione delle olive nere da tavola.
Tali fattori ambientali ed umani nell'area di coltivazione della
Denominazione di Origine Protetta "Oliva di Gaeta" incidono in modo
univoco sulle caratteristiche organolettiche e qualitative del
prodotto.
La denominazione "Oliva di Gaeta" è ormai consolidata nel tempo da
diversi decenni, come dimostrato da fatture, etichette, materiale
pubblicitario, pubblicazioni.

Art.7 - Controlli

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente a
quanto stabilito dall'articolo 37 del Reg.(UE) n. 1151/2012. Tale
struttura è l'organismo di controllo Certiquality S.r.l. , con sede
in Via G. Giardino n. 4, 20123 Milano, tel. 02-8069171, fax
02-86465295, e-mail certiquality@certiquality.it.

Art.8 - Etichettatura

Il prodotto avviato al consumo con la Denominazione di Origine
Protetta "Oliva di Gaeta" può essere confezionato:
- in recipienti ad uso alimentare della capacità massima di 25
litri. Per tale tipologia di confezione deve essere riportata sul
contenitore la data di confezionamento a caratteri marcati e ben
visibili e indelebili;
- in contenitori di vetro trasparenti fino alla capacità massima
di 4 litri;
- in contenitori monouso di plastica fino alla capacità massima di
4 litri.
Il prodotto "Oliva di Gaeta" D.O.P., dovrà recare
obbligatoriamente sulle etichette a caratteri di stampa chiari e
leggibili, oltre al simbolo grafico europeo identificativo delle
produzioni D.O.P. e alle informazioni corrispondenti ai requisiti di
legge, le seguenti ulteriori informazioni:
- "Oliva di Gaeta" seguita dall'acronimo DOP (Denominazione di
Origine Protetta);
- il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda
produttrice;
- il logo del prodotto, costituito dalla sagoma caratteristica
dell'oliva itrana con picciolo, contornata da un bordo di colore
bianco dello spessore almeno di 1pt.. All'interno dell'oliva troviamo
la denominazione "OLIVA di GAETA - DOP" e due foglie su ramo di
olivo.
I riferimenti di colore espressi in quadricromia sono i seguenti:
• la sagoma dell'oliva di colore viola: da C5% M25% Y29% K1% a C52%
M75% Y30% K17%.
• bordo bianco: C0% M0% Y0% K0%;
• le scritte "OLIVA di GAETA" e "DOP", sono di colore giallo: C0%
M0% Y100% K0%.
• Il picciolo è di colore nero: C0% M0% Y0% K100%.
• La base del picciolo va da C37% M28% Y72% K21% a C52% M75% Y30%
K17%.

Parte di provvedimento in formato grafico

È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista. È tuttavia ammesso l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a marchi privati, purchè questi non abbiano significato
laudativo o siano tali da trarre in inganno il consumatore,
dell'indicazione del nome dell'azienda dalla cui coltura il prodotto
deriva, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili che
siano consentiti dalla normativa comunitaria, nazionale o regionale e
non siano in contrasto con le finalità e i contenuti del presente
disciplinare.
La designazione "Oliva di Gaeta" è intraducibile.