Serie Generale n. 212 del 11-9-1995
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 14 luglio 1995, n. 376
Regolamento concernente la disciplina della raccolta e della commercializzazione dei funghi epigei freschi e conservati. (GU Serie Generale n.212 del 11-09-1995)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 11/9/1995

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto l'art. 87, comma 5, della Costituzione;
Vista la legge 22 febbraio 1994, n. 146, e, in particolare, l'art.
50, il quale stabilisce che, con la procedura prevista dall'art. 4,
comma 5, della legge 9 marzo 1989, n. 86, possono essere emanate
norme regolamentari per rivedere la produzione e la
commercializzazione dei prodotti alimentari conservati e non, anche
se disciplinati con legge;
Vista la legge 9 marzo 1989, n. 86, recante norme generali sulla
partecipazione dell'Italia al processo normativo comunitario e sulle
procedure di esecuzione degli obblighi comunitari;
Visto l'art. 17, comma 2, della legge 23 agosto 1988, n. 400,
recante disciplina dell'attività di Governo e ordinamento della
Presidenza del Consiglio dei Ministri;
Vista la legge 30 aprile 1963, n. 283, concernente la disciplina
igienica della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e
delle bevande, e successive integrazioni e modificazioni;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, recante
attuazione delle direttive 85/395/CE e 89/396/CE concernenti
l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti
alimentari;
Vista la legge 23 agosto 1993, n. 352, recante le norme quadro in
materia di raccolta e commercializzazione dei funghi epigei freschi e
conservati;
Ritenuta la necessità di modificare alcune norme della legge 23
agosto 1993, n. 352, allo scopo di conformare la disciplina dei
funghi epigei ai principi e alle norme di diritto comunitario e
assicurare la tutela della salute umana;
Udito il parere del Consiglio di Stato, espresso nell'adunanza
generale del 15 dicembre 1994;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 2 giugno 1995;
Sulla proposta del Presidente del Consiglio dei Ministri, di
concerto con i Ministri dell'industria, del commercio e
dell'artigianato, della sanità e del bilancio e della programmazione
economica e per il coordinamento delle politiche dell'Unione europea;
EMANA
il seguente regolamento:
Art. 1.
Ispettorati micologici
Art. 9, comma 1, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. Il Ministero della sanità stabilisce, con proprio decreto,
entro il 31 dicembre 1996, i criteri per il rilascio dell'attestato
di micologo e le relative modalità.
2. Le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano
istituiscono ed organizzano, nell'ambito delle aziende USL, uno o
più centri di controllo micologico pubblico (ispettorati
micologici).
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato è stato redatto ai
sensi dell'art. 10, comma 3, del testo unico delle
disposizioni sulla promulgazione delle leggi,
sull'emanazione dei decreti del Presidente della Repubblica
e sulle pubblicazioni ufficiali della Repubblica italiana,
approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n. 1092, al solo
fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge
alle quali è operato il rinvio. Restano invariati il
valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti.

Art. 2.
Vendita di funghi freschi spontanei
Art. 14, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. La vendita dei funghi freschi spontanei è soggetta ad
autorizzazione comunale.
2. L'autorizzazione comunale viene rilasciata esclusivamente agli
esercenti che siano stati riconosciuti idonei alla identificazione
delle specie fungine commercializzate dai competenti servizi
territoriali della regione o delle province autonome di Trento e
Bolzano.
3. La vendita dei funghi coltivati freschi rimane assoggettata alla
normativa vigente per i prodotti ortofrutticoli.
4. Per l'esercizio dell'attività di vendita, lavorazione,
conservazione e confezionamento delle diverse specie di funghi, è
richiesta l'autorizzazione sanitaria prevista dalle norme vigenti.

Art. 3.
Certificazione sanitaria
Art. 15, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. La vendita dei funghi freschi spontanei destinati al dettaglio
è consentita, previa certificazione di avvenuto controllo da parte
dell'azienda USL, secondo le modalità previste dalle autorità
regionali e delle province autonome di Trento e Bolzano.

Art. 4.
Commercializzazione delle specie di funghi
Art. 16, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. È consentita la commercializzazione delle specie di funghi
freschi spontanei e coltivati, elencate all'allegato I.
2. Le regioni e le province autonome di Trento e di Bolzano
integrano, con propri provvedimenti, l'elenco delle specie di cui
all'allegato I con altre specie commestibili riconosciute idonee alla
commercializzazione in ambito locale, e ne danno comunicazione al
Ministero della sanità che provvede alla pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica.
3. È consentita la commercializzazione di altre specie di funghi
freschi spontanei e coltivati provenienti da altri Paesi purchè
riconosciute commestibili dalla competente autorità del Paese di
origine. A tal fine l'ispettorato micologico competente per
territorio effettua verifiche a sondaggio sulle partite poste in
commercio.

Art. 5.
Denominazione "funghi secchi"
Art. 17, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. Con la denominazione di "funghi secchi" si intende il prodotto
che, dopo essiccamento naturale o meccanico, presenta un tasso di
umidità non superiore a 12% + 2% m/m e con tale denominazione
possono essere posti in commercio funghi appartenenti alle seguenti
specie:
a) Boletus edulis e relativo gruppo (Boletus pinicola, Boletus
aereus, Boletus reticulatus);
b) Cantharellus (tutte le specie escluse subcibarius, tubaeformis
varietà lutescens e muscigenus);
c) Agaricus bisporus;
d) Marasmius oreades;
e) Auricularia auricula-judae;
f) Morchella (tutte le specie);
g) Boletus granulatus;
h) Boletus luteus;
i) Boletus badius;
l) Craterellus cornucupioides;
m) Psalliota hortensis;
n) Lentinus edodes;
o) Pleurotus ostreatus;
p) Lactarius deliciosus;
q) Amanita caesarea.
2. Possono altresì essere poste in commercio altre specie
riconosciute idonee con successivi decreti del Ministro della
sanità, di concerto con il Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato, nonchè quelle provenienti dagli altri Paesi
dell'Unione europea e dai Paesi aderenti all'accordo sullo spazio
economico europeo, purchè legalmente commercializzate in detti
Paesi.
3. I funghi secchi, provenienti da altri Paesi dell'Unione europea
e dai Paesi aderenti all'accordo sullo spazio economico europeo,
possono essere commercializzati anche con altre denominazioni che
facciano riferimento al trattamento di disidratazione subito, se
queste sono consentite nei Paesi suddetti.
4. La durabilità dei funghi secchi non può essere superiore a 12
mesi dal confezionamento.
5. L'incidenza percentuale delle unità difettose o alterate, per
ogni singola confezione, non deve superare, a seconda della categoria
qualitativa di cui al comma 5, il range di 25-40% m/m, suddiviso come
segue:
a) impurezze minerali, non più del 2% m/m;
b) impurezze organiche di origine vegetale, non più dello 0,02%
m/m;
c) tramiti di larve di ditteri micetofilidi, non più del 25%
m/m;
d) funghi anneriti, non più del 20% m/m.
6. La denominazione di vendita dei funghi secchi di cui al comma 1,
lettera a), deve essere accompagnata da menzioni qualificative
rispondenti alle caratteristiche dei funghi, stabilite con decreto
del Ministro dell'industria, del commercio e dell'artigianato entro
il 30 giugno 1996.

Art. 6.
Confezionamento dei funghi
Art. 18, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. I funghi secchi sono venduti interi o sminuzzati, in confezioni
chiuse, con l'indicazione facilmente visibile del nome scientifico
accompagnato dalla menzione di cui all'art. 5, comma 6.
2. Le imprese ed i soggetti singoli o associati che svolgono
attività di preparazione o di confezionamento di funghi spontanei
secchi o conservati indicano nella richiesta di autorizzazione, di
cui all'art. 2 della legge 30 aprile 1962, n. 283, e successive
modifiche ed integrazioni, anche le generalità del micologo sotto il
cui controllo avviene l'identificazione delle specie di cui all'art.
5. Le imprese già operanti alla data di entrata in vigore della
legge 23 agosto 1993, n. 352, si adeguano alle disposizioni di cui al
presente comma entro il 30 giugno 1998.
3. I contravventori delle disposizioni di cui al comma 2 sono
puniti con la sanzione amministrativa del pagamento di una somma da
lire cinquecentomila a lire un milione.

Art. 7.
Funghi porcini
Art. 19, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. È vietata la vendita al minuto di funghi secchi allo stato
sfuso, ad eccezione dei funghi appartenenti alla specie Boletus
edulis e relativo gruppo (porcini), di cui all'art. 5, comma 1.
2. Con la denominazione "funghi porcini" possono essere posti in
commercio solo funghi appartenenti alla specie Boletus edulis e
relativo gruppo.
3. La vendita dei funghi secchi sfusi è soggetta
all'autorizzazione comunale, ai sensi dell'art. 2.

Art. 8.
Gamme di quantità nominale
Art. 20, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. Con decreto del Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato possono essere stabilite gamme di quantità nominale
dei preimballaggi di funghi secchi destinati al consumatore.
2. Le gamme di cui al comma 1 possono essere modificate o integrate
con decreto del Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato.

Art. 9.
Trattamento dei funghi
Art. 21, legge 23 agosto 1993, n. 352
1. I funghi delle specie elencate nell'allegato II possono essere
conservati sott'olio, sott'aceto, in salamoia, congelati, surgelati o
altrimenti preparati.
2. L'elenco di cui all'allegato II può essere modificato con
decreto del Ministro della sanità, di concerto con il Ministro
dell'industria, del commercio e dell'artigianato.
3. È consentita la commercializzazione di altre specie di funghi
conservati o secchi o comunque preparati, provenienti da altri Paesi,
purchè riconosciuti commestibili dalla competente autorità del
Paese d'origine.
4. I funghi di cui ai commi 1 e 3 debbono essere sottoposti a
trattamenti termici per tempi e temperature atti ad inattivare le
spore del Clostridium botulinum, e/o acidificati a valori di pH
inferiori a 4,6 e/o addizionati di inibenti atti ad impedire la
germinazione delle spore.
5. La disposizione di cui al comma 4 non si applica ai funghi
congelati, surgelati o secchi.
6. Ogni confezione può contenere funghi di una o più specie.

Art. 10.
Etichettatura dei funghi
1. L'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei funghi
devono essere conformi alle disposizioni di cui al decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, recante: "Attuazione delle
direttive 89/395 e 89/396 CEE concernenti l'etichettatura, la
presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari".
2. Per la designazione dei funghi devono essere utilizzati i nomi
scientifici delle relative specie.
3. L'etichettatura dei funghi freschi sfusi o preconfezionati, che
non possono essere consumati crudi, deve riportare l'indicazione
dell'obbligo della cottura.
4. La dicitura "ai funghi" o simili, utilizzata nell'etichettatura
di prodotti alimentari a base di funghi, non comporta l'obbligo di
ulteriori specificazioni.

Art. 11.
Vigilanza
1. La vigilanza sull'applicazione della legge 23 agosto 1993, n.
352, ferme restando le competenze delle regioni e delle province
autonome di Trento e Bolzano, è affidata, secondo le norme vigenti e
le rispettive competenze, agli agenti del Corpo forestale dello
Stato, ai nuclei antisofisticazioni e sanità dell'Arma dei
carabinieri, alle guardie venatorie provinciali, agli organi di
polizia urbana e rurale, alle aziende USL, alle guardie giurate
campestri, agli agenti di custodia dei consorzi forestali e delle
aziende speciali, alle guardie giurate volontarie ed agli uffici di
sanità marittima, aerea e di confine terrestre del Ministero della
sanità.
2. Le guardie giurate, addette ai compiti di vigilanza, devono
possedere i requisiti di cui all'art. 138 del regio decreto 18 giugno
1931, n. 773, ed essere riconosciute dal prefetto competente per
territorio.

Art. 12.
Norme transitorie
1. Il presente regolamento entra in vigore il giorno della sua
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Tuttavia è consentita l'utilizzazione di etichette ed imballaggi non
conformi alle norme previste dal presente regolamento, purchè
conformi alle norme precedentemente in vigore, per sei mesi dalla
data di entrata in vigore del presente regolamento. I funghi così
confezionati possono essere commercializzati fino alla scadenza del
termine minimo di conservazione riportato sui relativi preimballaggi.

Art. 13.
Norme finali
Dalla data di entrata in vigore del presente regolamento cessano di
avere efficacia: l'art. 9, comma 1, l'art. 11, l'art. 14, l'art. 15,
l'art. 16, l'art. 17, l'art. 18, l'art. 19, l'art. 20, l'art. 21 e
l'art. 22 della legge 23 agosto 1993, n. 352.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservano e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 14 luglio 1995
Il Presidente del Senato della Repubblica nell'esercizio delle
funzioni del Presidente della Repubblica, ai sensi dell'articolo
86 della Costituzione
SCOGNAMIGLIO PASINI
DINI, Presidente del Consiglio dei
Ministri
CLÒ, Ministro dell'industria, del
commercio e dell'artigianato
GUZZANTI, Ministro della sanità
MASERA, Ministro del bilancio e
della programmazione economica e
per il coordinamento delle
politiche dell'Unione europea
Visto, il Guardasigilli: MANCUSO
Registrato alla Corte dei conti il 1 settembre 1995
Atti di Governo, registro n. 96, foglio n. 6

ALLEGATO I
(previsto dall'art. 4, comma 1, primo capoverso)
1) Agaricus arvensis;
2) Agaricus bisporus;
3) Agaricus bitorquis;
4) Agaricus campestris;
5) Agaricus hortensis;
6) Amanita caesarea;
7) Armillaria mellea;
8) Auricolaria auricolaria judae;
9) Boletus aereus;
10) Boletus appendicolatus;
11) Boletus badius;
12) Boletus edulis;
13) Boletus granulatus;
14) Boletus impolitus;
15) Boletus luteus;
16) Boletus pinicola;
17) Boletus regius;
18) Boletus reticulatus;
19) Boletus rufa;
20) Boletus scabra;
21) Cantharellus (tutte le specie escluse subcibarius, tubaeformis
varietà lutescens e muscigenus);
22) Clitocybe geotropa;
23) Clitocybe gigantea;
24) Craterellus cornucopioides;
25) Hyduum repandum;
26) Lactarius deliciosus;
27) Leccinum (tutte le specie);
28) Lentinus edodes;
29) Macrolepiota procera;
30) Marasmius oreades;
31) Morchella (tutte le specie);
32) Pleurotus cornucopiae;
33) Pleurotus eryngii;
34) Pleurotus ostreatus;
35) Pholiota mutabilis;
36) Pholiota nameko mutabilis;
37) Psalliota bispora;
38) Psalliota hortensis;
39) Tricholoma columbetta;
40) Tricholoma equestre;
41) Tricholoma georgii;
42) Tricholoma imbricatum;
43) Tricholoma portentoso;
44) Tricholoma terreum;
45) Volvariella esculenta;
46) Volvariella valvacea;
47) Agrocybe aegerita (Pholiota aegerita);
48) Pleurotus eringii;
49) Stropharia rugosoannulata.

ALLEGATO II
(previsto dall'art. 9, comma 1, primo capoverso)
1) Agaricus arvensis;
2) Agaricus bisporus;
3) Agaricus campestris;
4) Amanita caesarea;
5) Armillaria mellea;
6) Auricolaria auricola-judae;
7) Boletus aereus;
8) Boletus badius;
9) Boletus edulis;
10) Boletus granulatus;
11) Boletus luteus;
12) Boletus pinicola;
13) Boletus reticulatus;
14) Cantharellus (tutte le specie escluse subcibarius, tubaeformis
varietà lutescens e muscigenus);
15) Clitocybe gigantea;
16) Clitocybe geotropa;
17) Craterellus cornucopioides;
18) Hydnum repandum;
19) Lactarius deliciosus;
20) Lentinus edodes;
21) Macropiota procera;
22) Marasmius oreades;
23) Morchella (tutte le specie);
24) Pholiota mutabilis;
25) Pholiota nameko mutabilis;
26) Pleurotos ostreatus;
27) Psalliota hortensis;
28) Psalliota bispora;
29) Tricholoma columbetta;
30) Tricholoma equestre;
31) Tricholoma georgii;
32) Tricholoma imbricatum;
33) Tricholoma portentoso;
34) Tricholoma terreum;
35) Volvariella volvacea;
36) Volvariella esculenta;
37) Agrocybe aegerita (Pholiota aegerita);
38) Pleurotus eringii;
39) Stropharia rugosoannulata.