Serie Generale n. 186 del 11-8-2001
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 30 luglio 2001
Modifica al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza". (GU Serie Generale n.186 del 11-08-2001)

IL DIRETTORE GENERALE REGGENTE
del Dipartimento della qualità dei prodotti agroalimentari e dei
servizi - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari e la tutela del consumatore
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Vista la legge 27 marzo 2001, n. 122, recante disposizioni
modificative ed integrative alla normativa che disciplina il settore
agricolo e forestale;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante disciplina
del procedimento di riconoscimento delle denominazioni di origine dei
vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica dell'8 febbraio
1971, con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata del vino "Bianco di Custoza";
Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 1o ottobre
1987 che ha modificato il disciplinare di produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza";
Vista la domanda presentata dal Consorzio tutela vini a
denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" in data
15 luglio 2000, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione del vino a denominazione di origine controllata "Bianco di
Custoza";
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla sopra indicata domanda e sulla
proposta di modifica del relativo disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" formulati
dal Comitato stesso nella seduta del 21 marzo 2001 pubblicati nella
Gazzetta Ufficiale - serie generale - n. 117 del 22 maggio 2001;
Considerato che non sono pervenute, nei termini e nei modi
previsti, istanze o contro deduzioni da parte degli interessati in
merito al disciplinare di che trattasi;
Ritenuto pertanto necessario doversi procedere alla modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Bianco di Custoza", ed all'approvazione del relativo
disciplinare di produzione dei vini in argomento in conformità al
parere espresso ed alla proposta formulata dai sopra citato Comitato;
Decreta:
Art. 1.
1. Il disciplinare di produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Bianco di Custoza", riconosciuto con decreto del
Presidente della Repubblica 8 febbraio 1971 e successive modifiche,
è sostituito per intero dal testo annesso al presente decreto le cui
misure entrano in vigore a partire dalla vendemmia 2001.

Art. 2.
1. Per la produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Bianco di Custoza", in deroga a quanto previsto
dall'art. 2 dell'unito disciplinare di produzione e fino a tre anni a
partire dalla data di entrata in vigore del medesimo, possono essere
iscritti a titolo transitorio, nell'albo previsto dall'art. 15 della
legge 10 febbraio 1992, n. 164, i vigneti in cui siano presenti viti
di vitigni in percentuali diverse da quelle indicate nel sopra citato
art. 2, purchè non superino del 20% il totale delle viti dei vitigni
previsti per la produzione dei citati vini.
2. Allo scadere del predetto periodo transitorio, i vigneti di cui
al comma precedente saranno cancellati d'ufficio dal rispettivo albo,
qualora i produttori interessati non abbiano provveduto ad apportare,
a detti vigneti, le modifiche necessarie per uniformare la loro
composizione ampelografica alle disposizioni di cui all'art. 2
dell'annesso disciplinare di produzione, dandone comunicazione al
competente ufficio dell'assessorato regionale all'agricoltura, ai
fini dell'effettuazione degli accertamenti tecnici di idoneità.

Art. 3.
1. Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuice
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata
"Bianco di Custoza" è tenuto, a norma di legge, all'osservanza delle
condizioni e dei requisiti stabiliti nell'annesso disciplinare.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 30 luglio 2001
Il direttore generale reggente: Ambrosio

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
"BIANCO DI CUSTOZA"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" è
riservata ai vini "Bianco di Custoza", "Bianco di Custoza" superiore,
"Bianco di Custoza" passito e "Bianco di Custoza" spumante, che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata "Bianco di
Custoza" deve essere ottenuto da uve provenienti da vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Trebbiano toscano: 20-45%;
Garganega: 20-40%;
Tocai friulano (localmente detto Trebianello): 5-30%;
Bianca Fernanda (clone locale del Cortese), Malvasia, Riesling,
Italico, Pinot bianco e Chardonnay, da soli o congiuntamente: 20-30%.
Art. 3.
La zona di produzione dei vini "Bianco di Custoza", comprende in
tutto o in parte i territori dei comuni di Sommacampagna, Villafranca
di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Lazise,
Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Bussolengo e Sona.
Tale zona è così delimitata:
partendo a sud dell'abitato di Sommacampagna, da contrada
Cesure, (quota 89) la linea di delimitazione segue, verso sud-ovest,
il canale del consorzio di bonifica dell'Alto Agro veronese sino a
località Boscone, innestandosi per breve tratto sulla strada per
Villafranca fino a incontrare e seguire la strada comunale che
passando per Pozzo Moretto e Colombara sbocca sulla strada comunale
presso Cà Delia.
Segue detta strada, toccando C. Nuova Pigno e le Grottarole, sino
all'incrocio della strada provinciale di Villafranca-Valeggio e
seguendo quest'ultima, arriva all'abitato di Valeggio sul Mincio.
Segue quindi verso sud la strada comunale che porta a Pozzolo
sino a località C. Buse per innestarsi sulla carreggiabile che
incrocia il canale Seriola Prevaldesca.
Segue questo canale verso nord, fino a Ponte Lungo, e
attraversato lo stesso si innesta nel canale Seriola Serenelli
seguendolo verso sud, sino a incontrare il confine di
provincia-regione Mantova-Lombardia (quota 63).
Ritornando verso nord, la linea di delimitazione segue il confine
regionale toccando successivamente le località Pignolada,
Staffalonero, Prandina, Stazione di Salionze, Villa, Dolci e Pontara
dove l'abbandona per seguire, per brevissimo tratto verso nord-est,
la strada Broglie-Madonna del Frassino, sino in prossimità della
località Pignolini e lì attraversa l'autostrada Serenissima, per
inserirsi sulla carrareccia che passa a est di Cà Gozzetto toccando
successivamente Cà Serraglio e passando a ovest di quota 101 termina
a Cà Berra Nuova (quota 91) sulla riva del laghetto del Frassino.
Segue la riva di detto laghetto per brevissimo tratto sino a
imboccare la carrareccia che passando per località Bertoletta,
arriva al casello ferroviario di quota 84.
Segue quindi la ferrovia, verso est, fino al contiguo casello di
quota 84 dove l'abbandona per seguire la strada che toccando Villa
Montresor, prosegue fino ai Cappuccini, sulla riva del lago di Garda.
Dalla località Cappuccini la linea di delimitazione segue la
sponda orientale del lago di Garda sino in prossimità del porto di
Pacengo per inoltrarsi nell'entroterra seguendo la carrareccia che,
toccando quota 93 e quota 107, passa sotto l'abitato di Pacengo e
giunge a località Cà Allegri, per seguire la strada comunale di
Pacengo sino a C. Fontana Fredda.
Per altra carrareccia, sale toccando quota 122 sino a località
"Le Tende", e da qui seguendo la strada Pacengo-Colà, sino a C. alle
Croci.
Da C. alle Croci la linea di delimitazione scende verso sud-est
seguendo la carrareccia che, toccando successivamente quota 118, 113
e Sarnighe, incrocia il confine comunale di Lazise-Castelnuovo a
quota 112.
Segue, risalendo verso nord, questo confine e successivamente in
prossimità della località Mirandola, il confine comunale
Lazise-Pastrengo sino all'incrocio di questo con la strada
provinciale Verona-Lago a ovest di località Osteria Vecchia.
La linea di delimitazione segue detta strada verso Verona (est)
sino in prossimità dell'abitato di Bussolengo dove si inserisce, nei
pressi di quota 130, sulla comunale del Cristo e prosegue sulla
strada comunale di Palazzolo sino a incontrare l'autostrada del
Brennero nel punto in cui interseca il confine comunale
Bussolengo-Sona.
Segue detto confine verso sud, sino a località Civel dove si
inserisce sulla strada provinciale Bussolengo-Sommacampagna.
Segue detta strada sino all'abitato di Sommacampagna che
attraversa per inserirsi sulla viabile che porta a Custoza sino a
località Cesure punto di partenza.
Ad ovest della località Broglie è incluso un piccolo territorio
del comune di Peschiera del Garda comprendente il monte Zecchino,
così delimitato:
dalla carrareccia a sud di Broglie (adiacente alle ex scuole
elementari di Broglie) la linea di delimitazione prosegue verso
ovest, per Cà Boschetti e Cà Rondinelli per poi seguire il confine
di provincia-regione toccando successivamente Cà Boffei, Soregone,
Cà Nuova Bazzoli e la strada che porta all'abitato di Broglie, sino
a incrociare la carrareccia che ha costituito il punto di partenza.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Biano di Custoza" devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti
collinari e pedocollinari esposti prevalentemente a sud, sud-ovest e
posti in terreni di origine morenica di natura prevalentemente
calcarea, argillo-calcarea, ghiaioso-calcarea e ghiaioso-sabbiosa con
esclusione dei terreni umidi.
I sesti d'impianto, le zone di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
Le unità vitate omogenee coltivate con le varietà Garganega,
Tocai friulano, Pinot bianco, Chardonnay e Cortese, iscritte all'albo
dei vini "Bianco di Custoza", sono utilizzabili anche per produrre i
corrispondenti vini designati con la denominazione di origine
controllata, "Garda" alle condizioni previste dal relativo
disciplinare di produzione.
È vietata ogni pratica di forzatura, è ammessa l'irrigazione di
soccorso.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Bianco
di Custoza" non deve essere superiore a t. 15 per ettaro di vigneto a
coltura specializzata e di t. 12 per ettaro per la produzione del
vino "Bianco di Custoza" superiore.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli i
quantitativi di uva ottenuti da destinare alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" devono
essere riportati nei limiti di cui sopra purchè la produzione
globale non superi del 20% il limite medesimo.
Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione di
origine controllata per tutto il prodotto.
Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione massima per
ettaro di vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata,
rispetto a quella specializzata, in rapporto alla effettiva
superficie coperta dalla vite.
La tipologia "passito" è ottenuta dalla cernita delle uve
raccolte nei vigneti iscritti alla denominazione di origine
controllata "Bianco di Custoza" ed aventi le caratteristiche per
essere designate con detta denominazione.
Il quantitativo massimo di uve da destinare alla produzione del
vino "passito" non deve superare le 5 t/ha; il rimanente quantitativo
di uva fino alle rese massime consentite, pari a t. 7/ha per il
"superiore" e 10 t./ha per il Bianco di Custoza", può essere
destinato, se ne ha i requisiti, alla produzione dei vini di cui al
presente disciplinare di produzione.
La regione Veneto, con proprio decreto, su proposta del comitato
vitivinicolo regionale istituito con legge regionale n. 55 dell'8
maggio 1985, sentito le organizzazioni di categoria interessate, di
anno in anno, prima della vendemmia, può stabilire un limite massimo
di utilizzazione di uve per ettaro per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Biano di Custoza" inferiore a
quello fissato dal presente disciplinare, dandone comunicazione
immediata al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
"Biano di Custoza" un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
di 9,5% vol, ad esclusione delle uve destinate alla produzione del
vino "Bianco di Custoza" superiore il cui titolo alcolometrico
volumico naturale minimo è di 11% vol.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
all'interno della zona di produzione delimitata nell'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali è consentito
che tali operazioni siano effettuate nell'intero territorio della
provincia di Verona nonchè nei comuni confinanti delle provincie di
Mantova e Brescia.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculari
caratteristiche.
Le operazioni di conservazione e vinificazione delle uve
destinate alla produzione del vino "Bianco di Custoza" passito devono
aver luogo unicamente nell'ambito della delimitazione territoriale
della zona di produzione di cui all'art. 3.
La vinificazione delle uve destinare alla produzione del "Bianco
di Custoza" passito può avvenire solo dopo che le stesse siano
sottoposte ad appassimento naturale, avvalendosi anche di sistemi e/o
tecnologie che comunque non aumentino la temperatura
dell'appassimento rispetto al processo naturale.
Le uve destinate alla produzione della tipologia "passito", al
termine dell'appassimento, devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 13% vol.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
65 %, per la tipologia spumante la resa non deve essere superiore al
68 % al lordo della presa di spuma.
Qualora la resa sia compresa tra la percentuale precedente ed il
75 %, il prodotto non ha diritto alla denominazione di origine. Se la
resa, infine, supera anche quest'ultimo limite; decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
La resa massima delle uve in vino non deve essere superiore al
40 % per il vino "Bianco di Custoza" passito.
La denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" può
essere utilizzata per designare il vino spumante nel tipo brut, extra
brut, extra dry, ottenuto con mosti o vini che rispondono alle
condizioni previste dal presente disciplinare.
La preparazione del "Bianco di Custoza" spumante deve avvenire in
stabilimenti siti all'interno della zona di vinificazione di cui
all'art. 3 e nelle province di Brescia, Mantova, Trento, Treviso e
Vicenza.
Il vino "Bianco di Custoza" superiore deve essere sottoposto ad
un periodo di maturazione di almeno cinque mesi a decorrere dal
1o novembre dell'annata di produzione delle uve; l'affinamento deve
avere luogo all'interno della zona di vinificazione di cui al
presente disciplinare. Il vino "Bianco di Custoza" passito deve
essere immesso al consumo non prima del 1o settembre successivo a
quello della vendemmia.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza"
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
"Bianco di Custoza":
colore: giallo paglierino;
odore: fruttato, profumato, leggermente aromatico;
sapore: sapido, morbido, delicato, di giusto corpo, piacevolmente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 16,5 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l;
"Bianco di Custoza" superiore:
colore: paglierino con tendenza al giallo dorato con
l'invecchiamento;
odore: gradevole, caratteristico, lievemente aromatico;
sapore: morbido, armonico, corposo con eventuale leggera
percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5 % vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20 g/l;
zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l;
"Bianco di Custoza" spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi
dorati;
profumo: fragrante con sentore di fruttato, leggermente aromatico
quando è spumantizzato con il metodo Martinotti; profumo fine e
composto; caratteristico della fermentazione in bottiglia quando è
spumantizzato con il metodo classico;
sapore: fresco, sapido, fine ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5 % vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 15 g/l;
residuo di zuccheri: fino a 12 g/l di residuo zuccherino nel tipo
brut; fino a 6 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra brut ed,
infine, fino a 20 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra dry;
"Bianco di Custoza" passito:
colore: giallo dorato;
odore: intenso e fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo
leggermente aromatico, con eventuale leggera percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15 % vol. di cui
almeno 12 % vol. effettivo;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 22 g/l.
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali
- Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini modificare con proprio provvedimento i limiti sopra indicati
dell'acidità totale e dell'estratto secco.
Art. 7.
Alla denominazione di origine controllata "Bianco di Custoza" è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione, ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato" e simili.
È tuttavia, consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito, altresì, l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
zone e località compresi nella zona delimitata nel precedente art.
3, e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino
così qualificato è stato ottenuto.
È consentito, altresì, l'uso della indicazione aggiuntiva di
"vigna" seguita immediatamente dal relativo toponimo purchè le uve
provengano totalmente da corrispondenti vigneti e siano rivendicate
annualmente ed iscritte nell'apposito albo dei vigneti previsto dalla
legge 10 febbraio 1992, n. 164, tenuto rispettivamente presso la
Camera di commercio, industria, artigianato e agricoltura di Verona,
alle condizioni previste dal decreto ministeriale 22 aprile 1992.
Art. 8.
I vini "Bianco di Custoza" superiore e "Bianco di Custoza"
passito devono essere immessi al consumo unicamente in bottiglie di
vetro di capacità fino a litri 1,5 e chiuse con tappo raso bocca in
sughero o altri materiali consentiti.
Tuttavia per tutte le bottiglie fino a litri 0,375 è consentito
anche l'uso del tappo a vite.
Sulle bottiglie contenenti i vini "Bianco di Custoza" superiore e
passito deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione.