Serie Generale n. 141 del 20-6-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere relativo alla richiesta di modifica della denominazione di origine controllata dei vini «Squinzano» e del relativo disciplinare di produzione. (11A07706) (GU Serie Generale n.141 del 20-06-2011)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio tutela vini DOC
Brindisi e DOC Squinzano per il tramite della regione Puglia, intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata Squinzano;
Ha espresso, nella riunione dei giorni 21 e 22 marzo 2011,
presente il funzionario della regione Puglia parere favorevole alla
suddetta istanza, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
di seguito annesso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno, in regola con le disposizioni
contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre
1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX
Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di
disciplinare di produzione.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DOC «SQUINZANO»


Art. 1.
Denominazioni e vini

La denominazione di origine controllata «Squinzano» è riservata
ai vini, che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione, con le tipologie di seguito
riportate:
Rosso (anche Novello e Riserva);
Rosato (anche Spumante);
Bianco (anche Spumante);
Negroamaro (anche Riserva);
Negroamaro Rosato (anche Spumante);
Susumaniello;
Chardonnay (anche Spumante);
Malvasia bianca (anche Spumante);
Fiano (anche Spumante);
Sauvignon (anche Spumante);

Art. 2.
Base ampelografia

I vini a denominazione di origine controllata «Squinzano» devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografia:
«Squinzano» Rosso e Rosato, minimo 70% Negroamaro; possono
concorrere alla produzione di detti vini anche le uve provenienti dai
vitigni Malvasia nera di Brindisi, Malvasia nera di Lecce, Sangiovese
e le uve, di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione
nella Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico» - iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per
uve da vino approvato, con decreto ministeriale 7 maggio 2004 e da
ultimo aggiornato con decreto ministeriale 28 maggio 2010 - da sole o
congiuntamente, nella misura massima del 30% .
«Squinzano» Negroamaro o Negro amaro, Rosso e Rosato, minimo
85% Negroamaro; possono concorrere alla produzione di detti vini, da
sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca nera
idonei alla coltivazione nella regione Puglia per la zona di
produzione omogenea «Salento-Arco Ionico», nella misura massima del
15% come sopra identificati.
«Squinzano» Susumaniello, minimo 85% Susumaniello; possono
concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente,
anche le uve di altri vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione
nella Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico», nella misura massima del 15% come sopra identificati.
«Squinzano» Bianco, minimo 80% Chardonnay, Malvasia bianca, da
sole o congiuntamente; possono concorrere alla produzione di detti
vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca
bianca idonei alla coltivazione nella Regione Puglia per la zona di
produzione omogenea «Salento-Arco Ionico», nella misura massima del
20%, come sopra identificati, ad esclusione dei moscati.
«Squinzano» Chardonnay, minimo 90% Chardonnay; possono
concorrere alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente,
anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione
nella Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico», nella misura massima del 10%,come sopra identificati, ad
esclusione dei moscati.
«Squinzano» Malvasia bianca, minimo 90% Malvasia bianca;
possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o
congiuntamente, anche le uve di altri vitigni a bacca bianca idonei
alla coltivazione nella Regione Puglia per la zona di produzione
omogenea «Salento-Arco Ionico», nella misura massima del 10%, come
sopra identificati, ad esclusione dei moscati.
«Squinzano» Fiano, minimo 90% Fiano; possono concorrere alla
produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve di
altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella Regione
Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco Ionico»,
nella misura massima del 10%, come sopra identificati, ad esclusione
dei moscati.
«Squinzano» Sauvignon minimo 90% Sauvignon possono concorrere
alla produzione di detti vini, da sole o congiuntamente, anche le uve
di altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella
Regione Puglia per la zona di produzione omogenea «Salento-Arco
Ionico», nella misura massima del 10%, come sopra identificati, ad
esclusione dei moscati.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Squinzano», comprende l'intero
territorio dei comuni di Squinzano, San Pietro Vernotico, Torchiarolo
e Novoli e parte del territorio dei comuni di: Campi Salentina,
Cellino San Marco, Trepuzzi, Surbo e Lecce.
Tale zona è così delimitata:
Da Torre Rinalda sulla costa adriatica, il limite segue verso
sudovest la provinciale per Squinzano, toccando masseria Monacelli,
masseria Cerrate grande sino a raggiungere la quota 31 sul confine
del comune di Squinzano in prossimità di masseria Gagliardi. Da qui
prosegue in direzione sud-ovest per la strada che conduce a Trepuzzi,
passando per le quote 37, 40, 43 (località Case Bianche); raggiunge
il centro abitato di Trepuzzi, lo attraversa per seguire poi la
strada verso sud che costeggia ad ovest masseria Macchia sino a
raggiungere a quota 58 la strada statale Salentina (n. 7 ter) per
Campi Salentina, prosegue verso ovest lungo questa fino ad
incrociare, in prossimità del km 61, il confine del comune di Novoli
che segue prima verso sud poi verso ovest e quindi verso nord
(includendo così tutto il territorio comunale) fino ad incontrare
nuovamente la strada statale n. 7 ter in prossimità del km 59.
Prosegue lungo quest'ultima in direzione ovest fino a quota 31
sulla circonvallazione di Campi Salentina e quindi verso nord-ovest
per la strada che costeggia ad est il centro abitato, fino a
raggiungere la quota 28.
Da quota 28 sulla circonvallazione segue la strada verso nord
per masseria Monaci e prima di giungervi incrocia quella per Cellino
San Marco.
Segue verso nord-est tale strada, passando per masseria la
Macchia, la Padula, attraversa il centro abitato di Cellino San Marco
e prosegue per la strada che verso nord conduce a masseria Blasi per
circa un chilometro e giunto a quota 58 prosegue verso nord-ovest per
la strada che passando per le quote 59, 60, 58 incrocia il confine
comunale di Tuturano. Segue tale confine verso est sino ad incrociare
quello di San Pietro Vernotico e quindi, proseguendo lungo
quest'ultimo in direzione nord-est, raggiunge la costa per
ridiscenderla in direzione sud-est sino ad incontrare Torre Rinalda
da dove è iniziata la delimitazione.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 devono essere quelle tradizionali della zona di produzione
e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione allo
schedario viticolo di cui all'art. 12 del decreto legislativo
61/2010, unicamente i vigneti ubicati su terreno di medio impasto o
tendenti allo sciolto, sufficientemente profondi e di buona
fertilità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche dell'uva e del vino.
Le rese massime di uva per ettaro in coltura specializzata per la
produzione dei vini di cui all'art. 1 ed i titoli alcolometrici
naturali minimi delle relative uve destinate alla vinificazione,
devono essere rispettivamente le seguenti:




---------------------------------------------------------------------
Tipologia Produzione Titolo alcol. volum.
uva min. nat.
ton./ha %vol
---------------------------------------------------------------------
Rosso 14 12
---------------------------------------------------------------------
Rosato anche spumante 14 12
---------------------------------------------------------------------
Negroamaro rosso 14 12
---------------------------------------------------------------------
Negroamaro rosato
anche spumante 14 12
---------------------------------------------------------------------
Susumaniello 14 12
---------------------------------------------------------------------
Novello 14 12
---------------------------------------------------------------------
Rosso Riserva 14 12,5
---------------------------------------------------------------------
Negroamaro rosso
Riserva 14 12,5
---------------------------------------------------------------------
Bianco anche spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Chardonnay anche
spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Malvasia Bianca anche
spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Fiano anche spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------
Sauvignon anche
spumante 13 11
---------------------------------------------------------------------



A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, le
rese dovranno essere riportate, purchè la produzione non superi del
20% i limiti medesimi.
La Regione Puglia, con proprio decreto, sentiti i Consorzi di
tutela e le Organizzazioni di categoria interessate, tenuto conto
delle condizioni ambientali, di coltivazione e di mercato, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva rivendicabile per
ettaro inferiore a quello fissato dal presente disciplinare, dandone
immediata comunicazione al competente Organismo di controllo.
Le uve unicamente destinate alla produzione delle tipologie
Spumante, purchè oggetto di denuncia separata, possono, in deroga,
assicurare un titolo alcolometrico volumico minimo naturale di 10%.
I vini «Squinzano» Rosso Riserva e «Squinzano» Negroamaro Riserva
devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno
due anni a decorrere dal 10 novembre dell'anno di produzione delle
uve.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione, anche con impianti fissi, unicamente come mezzo di
soccorso.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio e la spumantizzazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio dei comuni anche se soltanto in parte compresi nella zona
di produzione delle uve.
I vini «Squinzano» Rosato, «Squinzano» Negramaro Rosato,
«Squinzano» Bianco, «Squinzano» Chardonnay, «Squinzano» Malvasia
bianca, «Squinzano» Fiano, «Squinzano» Sauvignon, possono essere
prodotti nei tipi Spumante ottenuti per presa di spuma dei
corrispondenti vini «tranquilli», mediante rifermentazione naturale
in bottiglia o in autoclave, con l'esclusione di qualsiasi aggiunta
di anidrite carbonica. Per la presa di spuma può essere utilizzato:
saccarosio; mosto o mosto concentrato di uve dei vigneti iscritti
allo schedario viticolo della denominazione di origine; mosto
concentrato rettificato.
La resa dell'uva in vino non deve essere superiore al 50% per il
tipo rosato e al 70% per tutte le altre tipologie.
Il residuo delle uve destinate alla produzione del rosato non
può essere utilizzato per la preparazione del vino «Squinzano»
Rosso, bensì può essere utilizzato per la produzione di vini ad
Indicazione Geografica Protetta.
Qualora tali rese superino il limite sopra riportato, ma non
oltre il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla Denominazione di
Origine Protetta, ma potrà essere destinata alla produzione dei
corrispondenti vini Bianco e Rosso a Indicazione Geografica
nell'ambito geografico delimitato entro i limiti previsti dalla
normativa vigente.
Qualora la resa uva/vino superi il limite sopra riportato
l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata.
Per la trasformazione delle uve destinate alla produzione del
vino «Squinzano» Rosato deve attuarsi il tradizionale metodo di
vinificazione che in particolare prevede lo sgrondo statico delle uve
pigiate dopo una macerazione variante tra le 12 e 24 ore.
È consentito il ricorso alla pratica del «rimontaggio» per
assicurare al vino la voluta tonalità di colore.
Per tutte le tipologie, è ammessa la colmatura con un massimo
del 5% di altri vini dello stesso colore e varietà, ma non soggetti
a invecchiamento obbligatorio, aventi diritto alla Denominazione di
Origine Protetta e comunque prima della certificazione per
l'immissione al consumo.
I vini sottoposti a colmatura non possono essere sottoposti a
pratiche di taglio.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
È consentito l'arricchimento, nei limiti stabiliti dalle norme
comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei
vigneti iscritti allo Schedario viticolo della stessa denominazione
di origine controllata oppure con mosto concentrato rettificato o a
mezzo di concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite.
È inoltre consentita la dolcificazione secondo la vigente
normativa comunitaria e nazionale.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
«Squinzano» rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso talvolta con riflessi
arancioni se invecchiato;
odore: etereo, caratteristico, intenso;
sapore: pieno, vellutato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%, per il
Riserva 12,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» rosato:
colore: dal rosso rubino chiaro al cerasuolo tenue;
odore: delicatamente profumato, caratteristico;
sapore: sapido, fine e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» rosato Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l
«Squinzano» Negroamaro:
colore: rosso rubino più o meno intenso con eventuali riflessi
tendenti al rosso mattone con l'invecchiamento;
odore: etereo caratteristico e intenso;
sapore: pieno, vellutato, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%, per il
Riserva 12,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l;
«Squinzano» Negroamaro rosato:
colore: rosato più o meno intenso;
odore: giustamente persistente, fruttato se giovane;
sapore: armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» Negramaro Rosato Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Squinzano» Susumaniello rosso:
colore: rosso rubino, con riflessi violacei;
odore: di frutti di bosco;
sapore: vellutato, persistente e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» Bianco:
colore: giallo paglierino tenue anche con riflessi verdolini;
odore: caratteristico, gradevolmente fruttato;
sapore: asciutto, vellutato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» Bianco Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Squinzano» Chardonnay:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: intenso e caratteristico;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» Chardonnay Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Squinzano» Fiano:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: intenso e caratteristico;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» Fiano Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Squinzano» Malvasia bianca:
colore: giallo paglierino intenso;
odore: caratteristico gradevole e intenso;
sapore: caratteristico, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» Malvasia bianca Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Squinzano» Sauvignon:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico e intenso;
sapore: sapido, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
zucchero riduttore residuo non superiore a 10 g/l.
«Squinzano» Sauvignon Spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato, con note di lievito;
sapore: fresco, armonico; da extrabrut a extradry;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l.
«Squinzano» Novello:
colore: rosso più o meno intenso;
odore: giustamente persistente, fruttato;
sapore: vellutato armonico e gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19 g/l;
zuccheri residui 3%.
I vini Spumante di cui al presente art. 6, possono essere
prodotti nelle seguenti tipologie di sapore: da extra brut a extra
dry, nel rispetto dei limiti di zucchero previsti dalla normativa
comunitaria.
È facoltà del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e
Forestali modificare con proprio decreto, i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore minimo.

Art. 7.
Etichettatura e presentazione

Ai vini di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel presente
disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi «extra»,
«scelto», «selezionato» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Sui recipienti di confezionamento dei vini a denominazione di origine
controllata "Squinzano", ad esclusione delle tipologie Spumante, deve
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.
Confezionamento

I vini di cui all'art. 1 devono essere confezionati in tutti i
contenitori previsti dalla normativa vigente, e di capacità non
superiore a litri 9.
Restano esclusi dame e damigiane in vetro e tutti i recipienti in
PET di qualsiasi capacità.
Per tutti i vini di cui all'art. 1, i sistemi di chiusura
utilizzati devono essere quelli previsti dalla normativa vigente.