Serie Generale n. 156 del 5-7-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 26 giugno 2019
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Venezia». (19A04361) (GU Serie Generale n.156 del 05-07-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'Unione europea
all'epoca vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi
compreso il disciplinare consolidato della DOP «Venezia» e il
relativo documento unico riepilogtivo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato da ultimo aggiornato il
disciplinare di produzione della predetta DOP;
Vista la documentata domanda presentata dal Consorzio tutela vini
«Venezia», con sede in Portobuffolè (Treviso), per il tramite della
Regione Veneto, nel rispetto della procedura di cui al citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini «Venezia»;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto sulla citata
proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del regolamento CE n. 607/2009, è
stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, 8 e 10 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge 12 dicembre 2016, n.
238, espresso nella riunione del 20 settembre 2018;
è stata pubblicata la proposta di modifica del disciplinare
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 242 del 17
ottobre 2018;
entro il termine previsto di sessanta giorni dalla predetta data
di pubblicazione, non sono pervenute istanze contenenti osservazioni
sulla citata proposta di modifica, da parte di soggetti interessati;
Considerato che ai sensi dei richiamati regolamenti UE n. 33/2019 e
n. 34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette
modifiche «non minori» ai sensi della preesistente normativa
dell'Unione europea sono da considerare in parte «modifiche
ordinarie» e in parte «modifiche unionali», le quali, ai sensi
dell'art. 15, paragrafo 3, del citato regolamento UE n. 33/2019, sono
da separare ai fini del loro distinto seguito procedurale, che
comporta, in caso di esito positivo della valutazione, l'approvazione
delle «modifiche ordinarie» con provvedimento nazionale e
l'approvazione delle «modifiche unionali» con decisione comunitaria;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n. 34/2019
sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto le
«modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Venezia» e il relativo
documento unico consolidato con le stesse modifiche, mentre si
rimanda ad altro provvedimento ministeriale la definizione dell'iter
procedurale nazionale delle «modifiche unionali» contenute nella
stessa domanda, per l'ulteriore seguito presso la Commissione U.E.;
Ritenuto inoltre che, in relazione alle norme di etichettatura, il
sinonimo Pinot delle varietà Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot
nero, di cui agli articoli 1, 2, 4 e 6 della proposta di modifica del
disciplinare, è stato riservato ai vini spumanti, ai sensi della
vigente normativa dell'Unione europea (regolamento delegato UE
2019/33) e nazionale (decreto ministeriale 13 agosto 2012);
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione U.E., tramite il sistema informativo
messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a)
del regolamento (UE) n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
Amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 19899 del 19 marzo 2019 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in corso di registrazione presso la Corte dei conti, in
particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i titolari degli uffici
dirigenziali non generali, in coerenza con i rispettivi decreti di
incarico, sono autorizzati alla firma degli atti e dei provvedimenti
relativi ai procedimenti amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Venezia»,
così come consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre 2011 e
da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7 marzo 2014
richiamati in premessa, sono approvate le «modifiche ordinarie» di
cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 242 del 17 ottobre 2018.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Venezia»
consolidato con «modifiche ordinarie» di cui al precedente comma ed
il relativo documento unico consolidato, figurano rispettivamente
agli allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione U.E. tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020. Inoltre, le stesse modifiche sono
applicabili anche nei riguardi delle partite di vino atte a diventare
DOP «Venezia» provenienti dalle campagne 2018/2019 e precedenti che
siano in possesso dei requisiti stabiliti nell'allegato disciplinare
consolidato.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP
«Venezia» di cui all'art. 1 saranno inseriti sul sito internet del
Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 26 giugno 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE CONSOLIDATO
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DEI VINI «VENEZIA»

Art. 1.
Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata «Venezia» è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
Rosso, anche nella versione «riserva»;
Merlot anche nella versione «riserva»;
Cabernet sauvignon anche nella versione «riserva»;
Cabernet franc;
Carmenere;
Malbech anche nella versione «riserva»;
Cabernet anche nella versione «riserva»;
Refosco dal peduncolo rosso anche nella versione «riserva»;
Pinot nero anche nella versione spumante (cat. VSQ);
Pinot nella versione «Spumante» (cat. VSQ);
Pinot rosato o rosè nella versione «Spumante» (cat. VSQ);
Chardonnay;
Chardonnay «Spumante» (cat. VSQ) e «Frizzante» anche con la
specificazione bi-varietale con Glera, Verduzzo, Tai, Pinot bianco e
Pinot nero (vinificato in bianco);
Manzoni bianco;
Sauvignon;
Verduzzo anche nella versione «Passito»;
Pinot bianco;
Traminer anche nella versione «Spumante» (cat. VSQ);
Tai;
Pinot grigio anche nella versione «Rosato»;
Pinot grigio anche nella versione «Spumante» e rosato
«Spumante» (cat. VSQ) e anche nella versione «Frizzante» e rosato
«Frizzante»;
Bianco anche nella versione «Passito» e «Spumante» (cat. VSQ) e
«Frizzante»;
rosato o rosè anche nella versione «Spumante» (cat. VSQ) e
«Frizzante».
2. La denominazione di origine controllata «Venezia» è altresì
riservata ai vini designati con la specificazione di due dei seguenti
vitigni a bacca di analogo colore: Verduzzo (da Verduzzo friulano e/o
trevigiano); Tai; Chardonnay; Manzoni bianco; Pinot bianco; Pinot
nero; Merlot; Carmenere; Cabernet sauvignon; Cabernet franc e Refosco
dal peduncolo rosso.
2. La denominazione di origine controllata «Venezia» è altresì
riservata ai vini designati con la specificazione di due dei seguenti
vitigni a bacca di analogo colore: Verduzzo (da Verduzzo friulano e/o
trevigiano); Tai; Chardonnay; Manzoni bianco; Pinot bianco; Pinot
nero; Merlot; Carmenere; Cabernet sauvignon; Cabernet franc e Refosco
dal peduncolo rosso.

Art. 2.
Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Venezia» con la
specificazione di uno dei seguenti vitigni: Merlot, Cabernet
sauvignon, Cabernet franc, Carmenere, Cabernet (da Cabernet franc e/o
Cabernet sauvignon e/o Carmenere), Malbech, Refosco dal peduncolo
rosso, Pinot nero, Chardonnay, Manzoni bianco, Sauvignon, Verduzzo
(da Verduzzo friulano e/o Verduzzo trevigiano), Pinot bianco, Tai da
Tocai friulano, Traminer e Pinot grigio, è riservata ai vini
ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi in ambito aziendale
almeno l'85% dei corrispondenti vitigni. Possono concorrere, fino a
un massimo del 15%, le uve di altri vitigni a bacca di colore
analogo, ad esclusione delle varietà appartenenti alla famiglia dei
moscati, idonei alla coltivazione per le Province di Treviso e
Venezia.
2. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia» Pinot
(in versione «Spumante») deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai
vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica: Pinot grigio, Pinot bianco, Pinot nero (vinificato in
bianco) da soli o congiuntamente.
3. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia» Pinot
rosato o rosè (in versione «Spumante») deve essere ottenuto dalle
uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografia: Pinot grigio, Pinot bianco per almeno il
50%, Pinot nero dal 5% al 50%.
4. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia»
Cabernet deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Carmenere da soli o
congiuntamente.
5. I vini a denominazione di origine controllata «Venezia» rosato
o rosè (anche in versione spumante e frizzante) deve essere ottenuto
dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la
seguente composizione ampelografica:
Raboso Piave e/o Raboso veronese per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve
provenienti da altri vitigni, ad esclusione delle varietà
appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla coltivazione per
le Province di Treviso e «Venezia» iscritti nel Registro nazionale
delle varietà di vite per uve da vino, riportati nell'allegato 1 del
presente disciplinare.
6. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia» rosso
deve essere ottenuto dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Merlot per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve
provenienti da altri vitigni a bacca di colore analogo, ad esclusione
delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla
coltivazione per le Province di Treviso e «Venezia» iscritti nel
Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino, riportati
nell'allegato 1 del presente disciplinare.
7. Il vino a denominazione di origine controllata «Venezia»
bianco, bianco passito, bianco frizzante e bianco spumante devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale la seguente composizione ampelografica:
Tocai friulano e/o Verduzzo friulano e/o Verduzzo trevigiano
e/o Glera per almeno il 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino fino ad un
massimo del 50%, le uve provenienti da altri vitigni a bacca di
colore analogo o del Pinot nero (vinificato in bianco), ad esclusione
delle varietà appartenenti alla famiglia dei moscati, idonei alla
coltivazione per le Province di Treviso e Venezia, iscritti nel
Registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino riportati
nell'allegato 1 del presente disciplinare.

Art. 3.
Zona di produzione

1. La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini della
denominazione di origine controllata «Venezia» comprende tutto il
territorio amministrativo delle Province di Venezia e Treviso.

Art. 4.
Norme di coltivazione

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Venezia» devono essere quelle tradizionali della zona, e comunque,
atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità. Sono pertanto da considerarsi idonei i
terreni ben esposti ad esclusione di quelli ad alta dotazione idrica
con risalita della falda e quelli torbosi.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
3. Per i vigneti piantati dopo l'approvazione del presente
disciplinare sono ammesse solo le forme di allevamento a spalliera
semplice e doppia e la densità minima di impianto per ettaro non
deve essere inferiore a 2.500 ceppi ad esclusione per il Raboso Piave
e Raboso veronese per il quale il numero di piante non può essere
inferiore a 1.500 ceppi. Tuttavia, per le sole varietà Raboso Piave
e Raboso veronese è consentita la tradizionale forma a raggi
«Bellussi», con un numero minimo di ceppi ad ettaro pari 1.250 piante
e a condizione che sia garantita la tradizionale potatura con una
carica massima di 70.000 gemme ad ettaro.
I vigneti allevati a «Bellussi» impiantati ed allevati a
«Bellussi», prima del riconoscimento della DOC «Venezia» e
dell'approvazione del relativo del disciplinare di produzione, di cui
al decreto ministeriale 22 dicembre 2010 sono idonei alla produzione
della denominazione «Venezia» a condizione che sia garantita con la
tradizionale potatura una carica massima di 70.000 gemme ad ettaro.
4. È vietata ogni pratica di forzatura; consentita l'irrigazione
di soccorso.
5. La produzione massima di uva per ettaro in coltura
specializzata destinate alla produzione dei vini di cui all'art. 1 e
i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali minimi sono i
seguenti:

=====================================================================
| | Produzione | Titolo alcolometrico vol. |
| Tipologie |massima t uva/ha| naturale minimo % vol. |
+======================+================+===========================+
|Rosso | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Merlot | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Cabernet sauvignon | | |
|(**) | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Cabernet franc (**) | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Carmenere (**) | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Malbech | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Refosco dal peduncolo | | |
|rosso | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Pinot nero (****) | 16 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Pinot nero spumante | 16 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Chardonnay | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Chardonnay frizzante e| | |
|spumante | 15 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Manzoni bianco | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Sauvignon | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Verduzzo trevigiano | | |
|(***) | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Verduzzo friulano | | |
|(***) | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Pinot bianco (****) | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Tocai friulano | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Traminer | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Traminer spumante | 15 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Pinot grigio (****) | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Pinot grigio spumante | | |
|e frizzante | 15 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Bianco | 15 | 10,00% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Bianco spumante | 17 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Bianco frizzante | 17 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Rosato o rosè | 17 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Rosato o rosè | | |
|frizzante e spumante | 17 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+
|Raboso Piave/veronese | | |
|(*) | 17 | 9,50% |
+----------------------+----------------+---------------------------+

(*) Varietà atte a produrre la tipologia rosè
(**) Varietà atte a produrre la tipologia Cabernet
(***) Varietà atte a produrre la tipologia Verduzzo
(****) Varietà atte a produrre anche la tipologia «Pinot» spumante
6. Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Venezia», devono essere riportati nei limiti di cui
sopra purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi, fermo restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di
cui trattasi.
7. La Regione Veneto, su richiesta motivata del consorzio di
tutela può, sentite le organizzazioni professionali di categoria
interessate, con proprio provvedimento, stabilire di ridurre i
quantitativi di uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra
fissati, dandone immediata comunicazione al Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali.
8. Le uve delle varietà destinate alla produzione delle
tipologie Rosso, Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet, Malbech e
Refosco dal peduncolo rosso designati con la menzione «riserva»
devono avere un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
superiore del 1,00% vol., rispetto a quelli indicati precedentemente.

Art. 5.
Norme di vinificazione

1. Le operazioni di appassimento, vinificazione, invecchiamento
ed elaborazione delle tipologie spumante e frizzante devono essere
effettuate nel territorio amministrativo della Regione Veneto e nel
territorio amministrativo delle Province di Udine e Pordenone.
2. È consentita l'aggiunta di mosti e/o vini, anche di annate
diverse, appartenenti alla medesima denominazione «Venezia» nel
limite massimo del 15% a condizione che il vigneto dal quale
provengono le uve impiegate nella vinificazione sia coltivato in
purezza varietale o comunque che la presenza delle uve delle varietà
complementari di cui all'art. 2, comma 1, in aggiunta a quelle
consentite per tale pratica, non superi complessivamente tale
percentuale.
3. La tipologia rosato/rosè è ottenuta dalla spremitura soffice
delle uve di cui al comma 3 dell'art. 2 e da un breve periodo di
macerazione al fine di assicurare al vino la dovuta tonalità di
colore.
4. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70% per tutti i vini. Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui
sopra, ma non il 80%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine. Oltre detto limite invece decade il diritto alla
denominazione d'origine controllata per tutta la partita.
5. La resa massima dell'uva in vino nelle versioni «passito» e
per i vini passiti destinati alla preparazione delle versioni
riserva, non deve superare il 50%.
6. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
7. La denominazione di origine controllata «Venezia» nelle
versioni spumante e frizzante di cui all'art. 1, deve essere prodotta
esclusivamente con il metodo della rifermentazione in autoclave.
8. Nella preparazione dei vini della tipologia «riserva» possono
essere utilizzate uve sottoposte ad appassimento per un limite
massimo del 30%.
9. L'appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e
può essere condotto con l'ausilio di condizionamento ambientale
purchè operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel
corso dei processi tradizionali di appassimento.
10. Le uve messe ad appassire non possono essere vinificate prima
del 15 novembre. Tuttavia, qualora si verificassero condizioni
climatiche che lo rendessero necessario la Regione Veneto su
richiesta documentata del consorzio di tutela, con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, può autorizzare l'inizio delle predette
operazioni in data antecedente al 15 novembre. Le uve al termine
dell'appassimento devono assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 15% vol.
11. I vini designati nella tipologia «riserva» non possono essere
immessi al consumo prima di ventiquattro mesi a partire dal 1°
novembre dell'annata della vendemmia.
12. I vini designati nella tipologia «passito» non possono essere
immessi al consumo prima di dodici mesi a partire dal 1° novembre
dell'annata della vendemmia.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini a denominazione di origine controllata «Venezia»
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:

Bianco:
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli o
dorati;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Bianco passito:
colore: giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: dolce, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol.;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
acidità volatile massima: 25 meq/l;
estratto non riduttore minimo: 26 g/l;

Chardonnay:
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Pinot grigio e Pinot grigio rosato:
colore: da giallo paglierino al ramato o rosato più o meno
intenso;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: vellutato sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Manzoni bianco:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: caratteristico, floreale, intenso;
sapore: secco, armonico, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Verduzzo:
colore: dal giallo dorato al giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: asciutto, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Verduzzo passito:
colore: giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: dolce, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol.;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
acidità volatile massima: 25 meq/l;
estratto non riduttore minimo: 26 g/l;

Sauvignon:
colore: dal giallo paglierino al dorato talvolta con riflessi
verdognoli;
odore: fine, caratteristico;
sapore: asciutto, sapido caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Pinot bianco:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: fruttato, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Tai:
colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli;
odore: intenso, fine;
sapore: secco, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Traminer:
colore: dal giallo paglierino al dorato;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Merlot e Merlot riserva:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso, piacevolmente intenso, caratteristico;
sapore:, secco, armonico, di pieno corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. e 12,5%
vol. nella versione riserva
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:23 g/l e 25 g/l nella versione
riserva;

Cabernet franc:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso, caratteristico, con profumo intenso e
persistente;
sapore: asciutto, pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l;

Cabernet sauvignon e Cabernet sauvignon riserva:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: caratteristico, intenso, persistente;
sapore: secco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. e 12,5%
vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:23 g/l e 25 g/l nella versione
riserva;

Malbech e Malbech riserva:
colore: rosso rubino vivo, tendente al granato se
invecchiato;
odore: caratteristico, fine;
sapore: asciutto, equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. e 12,5%
vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione
riserva;

Cabernet e Cabernet riserva:
colore: rosso rubino con riflessi granati se invecchiato;
odore: fine, caratteristico;
sapore: asciutto, erbaceo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. e 12,5%
vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione
riserva;

Carmenere:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: caratteristico, erbaceo e persistente;
sapore: asciutto, erbaceo, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l;

Refosco dal peduncolo rosso e Refosco dal peduncolo rosso
riserva:
colore: rosso intenso con riflessi violacei, granati se
invecchiato;
odore: fine, caratteristico;
sapore: asciutto, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. e 12,5%
vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione
riserva;

Pinot nero:
colore: rosso rubino anche tenue, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: fine, caratteristico;
sapore: secco, fruttato, talvolta con retrogusto amarognolo,
equilibrato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l;

Rosato o rose':
colore: rosato più o meno tenue;
odore: fruttato, delicato;
sapore: da secco ad abboccato, vivace, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

Traminer spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut a dolce, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Bianco spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Pinot grigio spumante e Pinot grigio rosato spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino chiaro, talvolta ramato o rosato
più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Rosato o rosè spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: caratteristico, fruttato talvolta con sentore di
lievito;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

Pinot spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Pinot rosato spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Chardonnay spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Pinot nero spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: dal giallo paglierino al tendente rosato;
odore: delicato e fruttato;
sapore: da brut nature al demisec, fresco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Bianco frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad amabile, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo:14 g/l;

Pinot grigio frizzante e Pinot grigio rosato frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: giallo paglierino chiaro talvolta ramato o rosato
più o meno intenso;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Rosato/rosè frizzante:
spuma: fine e persistente;
colore: rosato più o meno tenue;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco adabboccato, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Chardonnay frizzante:
spuma: fine ed elegante;
colore: giallo paglierino con riflessi dorati;
odore: delicato, fruttato;
sapore: da secco ad abboccato, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14 g/l;

Rosso e Rosso riserva:
colore: rosso rubino tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso intenso e persistente;
sapore: secco, armonico, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol. e 12,5%
vol. nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l e 25 g/l nella versione
riserva.
2. Per le caratteristiche al consumo delle tipologie derivate da
bi-varietali, si fa riferimento ai parametri descritti per le
tipologie monovarietali e, in particolare, alla varietà presente in
maggiore quantità.
3. In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di
legno, l'odore e il sapore dei vini può rilevare lieve sentore di
legno.

Art. 7.
Etichettatura e presentazione

1. Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Venezia» è vietato l'uso di qualificazioni
diverse da quelle previste dal presente disciplinare di produzione,
ivi compresi gli aggettivi superiore, extra, fine, scelto,
selezionato e similari.
2. È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
3. Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali: viticoltore, fattoria, tenuta, podere,
cascina ed altri termini similari, sono consentite in osservanza
delle disposizioni comunitarie e nazionali in materia.
4. Per il vino a DOC «Venezia» rosso in etichetta può essere
omesso il riferimento del colore.
5. Per i vini a DOC «Venezia» bianco, bianco spumante e bianco
frizzante in etichetta può essere omesso il riferimento del colore.
6. Per il vino Pinot grigio anche spumante e frizzante, può
essere indicato il riferimento al colore rosato o suoi sinonimi
(Blush, ramato, ecc.).
7. Nella designazione e presentazione dei vini rosso e rosato o
rosè non è consentito il riferimento ai nomi dei vitigni Raboso
Piave e Raboso veronese e relativi sinonimi.
8. Nella presentazione e designazione dei vini di cui all'art. 1,
con esclusione delle tipologie spumante e frizzante, è obbligatoria
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
9. Nella designazione e presentazione dei vini DOC «Venezia», è
consentito utilizzare il riferimento al nome di due vitigni, di cui
all'art. 1, comma 2, a condizione che:
il vino derivi esclusivamente da uve prodotte dai vitigni ai
quali si vuole fare riferimento;
il quantitativo di uva prodotta per il vitigno presente nella
misura minore deve essere comunque superiore al 15% del totale;
l'indicazione dei vitigni deve avvenire in ordine decrescente
rispetto all'effettivo apporto delle uve da essi ottenute, figurare
con caratteri aventi le stesse dimensioni, evidenza, colore e
intensità colorimetrica.

Art. 8.
Confezionamento

1. I vini a denominazione di origine controllata «Venezia» fino a
cinque litri devono essere immessi al consumo nelle tradizionali
bottiglie di vetro, chiuse ad esclusione dei vini spumanti con tappo
raso bocca.
2. Per i vini a denominazione di origine controllata «Venezia»
immessi al consumo in bottiglie fino a due litri, ad esclusione dei
vini spumanti, è ammesso l'utilizzo del tappo capsula a vite.
3. Inoltre per i vini a denominazione di origine controllata
«Venezia», ad esclusione delle tipologie spumante e frizzante, è
consentito l'uso dei contenitori alternativi al vetro costituiti da
un otre in materiale plastico pluristrato di polietilene e poliestere
racchiuso in un involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei
volumi non inferiori a due litri.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica:
fattori naturali: l'area della DOC «Venezia» si estende nella
parte orientale della Pianura padana, dalla zona pedecollinare della
Provincia di Treviso, ai territorio confinanti con il mare Adriatico
della Provincia di Venezia. Il clima dell'area DOC «Venezia» è
pertanto definito «temperato umido» e ciò è dovuto, oltre alla
latitudine, alla vicinanza dei monti carsici e dolomitici a nord, del
mare e delle aree lagunari, alla giacitura pianeggiante ed alla
conseguente esposizione dei venti.
I suoli della zona originano dalla deposizione di materiali
alluvionali derivanti principalmente dallo scioglimento dei ghiacciai
alpini e prealpini e successivamente dall'azione dei fiumi Piave e
Livenza che attraversano l'area di produzione. La pianura si può
facilmente dividere in due parti, l'alta e la bassa pianura con linea
di separazione data dalla fascia delle risorgive. Nella prima i suoli
si caratterizzano per la presenza di sedimenti ghiaiosi di origine
fluvioglaciale e fluviale nei quali il sottosuolo risulta interamente
costituito da ghiaie. Spostandosi verso sud, il ventaglio ghiaioso
lascia lentamente posto a depositi con percentuali di sabbia sempre
maggiori fino a giungere alla fascia delle risorgive dove la
tessitura si fa più fine per la presenza di limi e argille;
fattori umani e storici: la viticoltura nell'area veneziana e
trevigiana è presente sin dall'epoca romana come testimoniano i
numerosi reperti ritrovati. Con le invasioni barbariche una buona
parte di queste campagne vennero distrutte. Nel medioevo, i vescovi
di Concordia Sagittaria vollero la costruzione dell'abbazia di
Summaga, affidata ai Benedettini i quali contribuirono all'espansione
delle terre coltivate a vite e frumento. I monasteri diventarono veri
centri di insegnamento e a partire dall'800 importanti punti di
riferimento per l'attività viticola ed enologica. Successivamente,
grazie alla Repubblica veneziana, nasce una viti-vinicoltura che
possiamo definire «aristocratica» e che permette ai contadini di
acquisire nuove informazioni e nuove tecniche vitivinicole.
I vini di «Venezia» avevano una qualità che i vini «foresti»
(stranieri) spesso non avevano, grazie sia alla predisposizione
ambientale alla coltivazione della vite, sia alla corsa al
miglioramento della qualità da parte dei nobili, per affermare il
loro prestigio anche nella produzione vitivinicola.
Il comparto viti-vinicolo dell'area DOC «Venezia» negli ultimi
20-25 anni, dopo i danni da gelo del 1985, ha dato una nuova
impostazione ai vigneti basata su densità di impianto e scelte
clonali finalizzati ad una maggiore qualità dei vini. È sulle basi
di questa storia millenaria, fatta di studio, dedizione e tenacia
dell'uomo che si sono poste le basi per la nascita nel 2010 della DOC
«Venezia».

b) Specificità del prodotto: i vini rossi della denominazione
«Venezia» sono caratterizzati un'elevata intensità colorante che
può andare dal rosso rubino a quello granato durante
l'invecchiamento; tonalità colorante che mantengono negli anni.
Queste sono dunque le caratteristiche necessarie affinchè questi
vini possano meritarsi la menzione riserva.
In funzione delle zone, possono essere più accentuati i sentori
di confettura e frutti di sottobosco oppure note speziate di tabacco
o erbacee. Nel complesso il gusto è sempre pieno con una buona
tannicità e un ottimo equilibrio acido. Al gusto ritornano le note
di frutta rossa sostenute da una buona struttura e una consistenza
sapida.
Per i vini bianchi giovani il colore è normalmente giallo
paglierino con riflessi verdognoli più o meno intensi. All'olfatto
possono evidenziare note primarie floreali, in particolare di acacia,
fiori di campo e camomilla che vanno verso il fruttato e si
focalizzano per lo più in note di mela, pera e albicocca. Al sapore
spicca una marcata sapidità e persistenza gustativa.
Caratteristiche che vengono amplificate nei vini «passiti», in
questa area è tradizione consolidata di mettere in fruttaio le uve
destinate all'elaborazione dei «passiti». Spesso queste uve vengono
preventivamente sottoposte all'appassimento in pianta. Queste
tipologie di vini sono nate per accompagnare i dolci e i biscotti
della tradizione culinaria locale. Il Verduzzo trevigiano e friulano
sono particolarmente adatti all'appassimento, a queste si
accompagnano in percentuale variabile anche altre varietà per
aumentare la frazione aromatica o acida in funzione
dell'interpretazione del produttore.
Negli ultimi 15/20 anni si è particolarmente diffusa
l'elaborazione dei vini spumanti e frizzanti, con il metodo
Martinotti. Dalle colline del trevigiano a scendere nella valle del
Piave, la produzione dei vini spumanti e frizzanti si è consolidata
tanto da rendere questa area fra le più importanti a livello
mondiale. Segno evidente della forte vocazione di questo ambiente per
la produzione di questi vini la cui qualità è riconosciuta in tutto
il mondo.

c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto: il territorio su
cui si sviluppa la DOC «Venezia» è in grado di determinare
caratteristiche peculiari nei diversi vini a seconda dei terreni di
origine. La differenza di suoli permette infatti di dedicare i
terreni più sciolti e ricchi di scheletro alle varietà bianche per
ottenere maggiore fragranza e freschezza; i vini così ottenuti
esprimo note fresche floreali e fruttate, eccellenti anche per la
spumantizzazione, mentre al gusto presentano una marcata sapidità e
persistenza gustativa, tipiche della zona.
I terreni argillosi pesanti vengono destinati ai vitigni a bacca
rossa per avere vini a maggior corpo e struttura; essi infatti donano
ai vini rossi un'elevata intensità colorante, persistente anche con
il passare degli anni; tali terreni, in funzione delle zone, possono
dare sentori di confettura e frutti di bosco più o meno accentuati
nonchè note speziate di tabacco o erbacee. L'elevata dotazione
minerale dei terreni argillosi permette di ottenere vini dal gusto
pieno grazie alla buona tannicità e un ottimo equilibrio acidico.
Anche i vini rosati ottenuti nei terreni argillosi, presentano un
colore persistente e un equilibrato rapporto acidico.
Il clima temperato umido e la buona escursione termica fra il
giorno e la notte, permettono di mantenere inalterato il corredo
aromatico dell'uva, oltre a esaltare il quadro acido dei vini e
consentono di ottenere vini più freschi e longevi.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

«Valoritalia S.r.l.», sede amministrativa: via San Gaetano n. 74
- 36016 Thiene (Vicenza), tel. 0445/313088 - fax 0445/313080, e-mail:
assicurazione.qualita@valoritalia.it
La società «Valoritalia» è l'organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge 12 dicembre 2016, n. 238,
che effettua la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del
presente disciplinare, in conformità alla vigente normativa
dell'Unione europea, mediante una metodologia dei controlli combinata
(sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione, confezionamento).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato 1

VITIGNI IDONEI ALLA COLTIVAZIONE
PER LA PROVINCIA DI TREVISO E LA PROVINCIA DI VENEZIA

Provincia di Treviso

=====================================================================
| Bianchetta trevigiana | Boschera |Cabernet franc |
+===========================+=======================+===============+
| Cabernet sauvignon | Carmenere | Chardonnay |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Corbina | Franconia | Glera |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Incrocio |
| Glera lunga | Grapariol | Manzoni 2.15 |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Malbech | Malvasia istriana |Manzoni bianco |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Marzemina grossa | Marzemino | Merlot |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Muller Thurgau | Perera | Pinot bianco |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Pinot grigio | Pinot nero | Raboso piave |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Refosco |
| Raboso veronese | Recantina |peduncolo rosso|
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Riesling | Riesling italico | Sauvignon |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Tocai friulano | Traminer aromatico | Turchetta |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Verduzzo |
| Verdiso | Verduzzo friulano | trevigiano |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Incrocio |
| Wildbacher | Barbera | Manzoni 2-14 |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| | | Marzemina |
| Incrocio Manzoni 2-3 | Lambrusco di Sorbara | bianca |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Manzoni moscato (incrocio |Manzoni rosa (incrocio | |
| Manzoni 13. 0. 25) | Manzoni 1. 50) |Moscato bianco |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Tocai rosso | Ancellotta | Fertilia |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Flavis | Italica | Nigra |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Petit verdot | Prodest | Rebo |
+---------------------------+-----------------------+---------------+
| Syrah | | |
+---------------------------+-----------------------+---------------+


Provincia di Venezia

=================================================================
| Cabernet franc | Cabernet sauvignon | Chardonnay |
+===================+=====================+=====================+
| Carmenere | Corbina | Glera |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Glera lunga | Grapariol | Malbech |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Malvasia istriana | Manzoni bianco | Marzemina grossa |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Merlot | Pinot bianco | Pinot grigio |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Pinot nero | Raboso piave | Raboso veronese |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Refosco peduncolo | | |
| rosso | Riesling | Riesling italico |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Sauvignon | Tocai friulano | Traminer aromatico |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Turchetta | Verduzzo friulano | Ancellotta |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Barbera | Franconia | Marzemina bianca |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Marzemino | Moscato bianco | Muller Thurgau |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Tocai rosso | Verduzzo trevigiano | Petit verdot |
+-------------------+---------------------+---------------------+
| Syrah | | |
+-------------------+---------------------+---------------------+

Allegato B

DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO
DISCIPLINARE CONSOLIDATO VINI DOP «VENEZIA»

1. Documento unico.

1.1. Denominazione: Venezia (it).

1.2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di
origine protetta.

1.3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. Vino;
5. Vino spumante di qualità;
8. Vino frizzante.

1.4. Descrizione dei vini:
categoria vino (1) rossi: «Venezia» rosso e «Venezia» con
specificazione di vitigno.
I vini rossi della DOP «Venezia», anche con indicazione dei
vitigni Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Carmenere,
Malbech, Cabernet, Refosco dal peduncolo rosso, Pinot nero, hanno
colore da rosso rubino a rosso intenso, con eventuali riflessi
granato o violacei se sottoposti a invecchiamento come per le
versioni riserva; odore intenso, fine e persistente; sapore secco
armonico e vellutato, a volte erbaceo o fruttato a secondo dei
vitigni prevalenti utilizzati. Il titolo alcolometrico totale minimo
11,00% vol., per i vini con menzione riserva 12,50% vol. Estratti non
riduttori minimi 23 g/l, per i vini con menzione riserva minimo 25
g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche | |
| generali | |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): |11,00 |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,50 in grammi per |
| |litro espresso in |
|Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


categoria vino (1) bianchi e rosati: «Venezia» bianco,
«Venezia» con specificazione di vitigno, «Venezia» rosato.
I vini bianchi della DOP «Venezia», anche con indicazione dei
vitigni Chardonnay, Pinot grigio (anche in versione rosato), Manzoni
bianco, Verduzzo, Sauvignon, Pinot bianco, Tai, Traminer, hanno
colore da giallo paglierino a dorato, talvolta con riflessi
verdognoli; per i rosati rosato più o meno tenue talvolta ramato;
odore intenso caratteristico; sapore secco, armonico e vellutato, a
volte fruttato a secondo dei vitigni prevalenti utilizzati come per
il Pinot e il Pinot grigio. Il titolo alcolometrico totale minimo va
da 10,50% vol. per il «Venezia» rosato a minimo 11,00% vol. per le
altre tipologie, estratti non riduttori minimo 14 g/l, per il
«Venezia» rosato minimo 16 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===============================================
| Caratteristiche analitiche | |
| generali | |
+=================================+===========+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): |10,50 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità totale minima: |4,50 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-----------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-----------+


categoria vino (1) «Venezia» con menzione passito anche con
indicazione di vitigno.
I vini della DOP «Venezia», sono prodotti anche nella versione
passito bianco e con indicazione del vitigno Verduzzo, hanno colore
giallo dorato più o meno intenso talvolta ambrato; odore intenso
caratteristico sapore dolce, armonico e vellutato. Il titolo
alcolometrico totale minimo 15,00% con estratti minimo 26 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===============================================
| Caratteristiche analitiche | |
| generali | |
+=================================+===========+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): |12,00 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità totale minima: |4,50 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): |25 |
+---------------------------------+-----------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-----------+


categoria vino spumante di qualità (5) «Venezia» spumante
bianco, rosato e con indicazione di vitigno.
I vini spumanti della DOP «Venezia», bianchi e rosati anche con
indicazione dei vitigni Pinot, Pinot grigio, Pinot nero, Chardonnay e
Traminer hanno spuma fine ed evanescente, colore dal giallo
paglierino più o meno intenso a volte con riflessi dorati o ramati o
tendenti al rosato se vinificati in bianco da vitigni a bacca nera;
odore delicato e fruttato; sapore fresco, armonico, da brut nature a
demisec, anche dolce e aromatico per il varietale Traminer.
Il titolo alcolometrico totale minimo 10,50% vol. con estratti
minimo 14 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===============================================
| Caratteristiche analitiche | |
| generali | |
+=================================+===========+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): |10,50 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità totale minima: |5,00 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-----------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-----------+


categoria vino frizzante (8) «Venezia» frizzante bianco,
rosato e con indicazione di vitigno
I vini frizzanti della DOP «Venezia», bianchi e rosati anche con
indicazione dei vitigni Pinot grigio, Chardonnay hanno colore dal
giallo paglierino più o meno intenso talvolta ramato o rosato più o
meno intenso; odore delicato e fruttato; sapore da secco ad
abboccato.
Il titolo alcolometrico totale minimo 10,50% vol. con estratti
minimo 14 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'Unione europea.

===============================================
| Caratteristiche analitiche | |
| generali | |
+=================================+===========+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol.): | |
+---------------------------------+-----------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol.): |10,50 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità totale minima: |4,50 |
+---------------------------------+-----------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-----------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-----------+


1.5. Pratiche di vinificazione.
1.5.1. Pratiche enologiche specifiche:
vinificazione spumanti e frizzanti. I vini spumanti e
frizzanti devono essere prodotti esclusivamente con il metodo della
rifermentazione in autoclave;
utilizzo uve sottoposte ad appassimento per la produzione
delle tipologie «riserva». Nella preparazione dei vini con menzione
riserva possono essere utilizzate uve sottoposte ad appassimento per
un limite massimo del 30%.
1.5.2. Rese massime:
Chardonnay anche spumante e frizzante, Manzoni bianco,
Sauvignon, Verduzzo trevigiano, Verduzzo friulano, Tocai friulano:
105 ettolitri per ettaro;
Bianco spumante e frizzante, rosato o rosè anche spumante
e frizzante, Raboso Piave e Raboso veronese: 119 ettolitri per
ettaro;
«Venezia» rosso, Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet
franc, Carmenere, Malbech, Refosco dal peduncolo rosso, Pinot nero
anche spumante: 112 ettolitri per ettaro;
«Venezia» bianco, Pinot bianco, Traminer anche spumante,
Pinot grigio anche spumante e frizzante: 105 ettolitri per ettaro.

1.6. Zona geografica delimitata: la zona di produzione delle
uve atte a produrre i vini a denominazione di origine controllata
«Venezia» comprende tutto il territorio amministrativo delle Province
di Venezia e Treviso.

1.7. Varietà principale/i di uve da vino:
Pinot grigio - Pinot;
Tocai friulano B. - Tai;
Raboso piave N. - Friulano;
Raboso veronese N. - Raboso;
Refosco dal peduncolo rosso N. - Refosco;
Traminer aromatico Rs;
Manzoni bianco B.;
Sauvignon B.;
Verduzzo friulano B. - Verduzzo;
Verduzzo trevigiano B. - Verduzzo;
Cabernet franc N. - Cabernet;
Cabernet sauvignon N. - Cabernet;
Carmenere N. - Cabernet;
Pinot nero N. - Pinot;
Merlot N.;
Malbech N.;
Glera lunga B. - Glera;
Chardonnay B.;
Pinot bianco B. - Pinot;

1.8. Legame con la zona geografica: DOP «Venezia» legame con
l'ambiente: la viticoltura nell'area veneziana e trevigiana è
presente da sempre in questo territorio, ma è la Repubblica di
Venezia, con la nascita dello «Stato de terra» che darà una forte
accelerazione nello sviluppo della viticoltura locale. Al grande
declino del '700 e parte del '800 la viticoltura uscirà grazie al
costante e qualificato lavoro svolto principalmente dalla Scuola
enologica di Conegliano che contribuirà a creare nel nord est
italiano un importante polo vitivinivicolo. Il clima dell'area DOC
«Venezia» è definito «temperato umido» e ciò è dovuto, oltre alla
latitudine, alla vicinanza del mare e dei monti, alla presenza di
aree lagunari, alla giacitura pianeggiante ed alla conseguente
esposizione ai venti.
L'area di produzione della DOC «Venezia» si estende sulle
Province di Treviso e Venezia, è un ampio territorio di origine
alluvionale. I suoli si sono formati con la deposizione di materiali
alluvionali derivanti principalmente dallo scioglimento dei ghiacciai
alpini e prealpini e successivamente dall'azione dei grandi fiumi
Brenta, Piave, Tagliamento e secondariamente del Livenza. La pianura
si può facilmente dividere in due parti, l'alta e la bassa pianura
con linea di separazione data dalla fascia delle risorgive. Nell'alta
pianura i suoli si caratterizzano per la presenza di conoidi ghiaiosi
di origine fluvioglaciale e fluviale nei quali il sottosuolo risulta
interamente costituito da ghiaie. Spostandosi verso sud, dopo la
fascia delle risorgive, il ventaglio ghiaioso lascia lentamente posto
a depositi con percentuali di sabbia sempre maggiori, la tessitura si
fa più fine per la presenza di limi e argille.
Il territorio su cui si sviluppa la DOC «Venezia» è in grado di
determinare caratteristiche peculiari nei diversi vini a seconda dei
terreni di origine e dei vitigni utilizzati. Nei terreni più sciolti
e ricchi di scheletro si coltivano generalmente le varietà bianche
per ottenere maggiore fragranza e freschezza, i vini così ottenuti
esprimono note fresche floreali e fruttate, eccellenti anche per la
spumantizzazione. I terreni argillosi vengono destinati ai vitigni a
bacca rossa per avere vini rossi e rosati a maggior corpo e
struttura. L'elevata dotazione minerale dei terreni argillosi
permette di ottenere vini dal gusto pieno grazie alla buona
tannicità e un ottimo equilibrio acidico.
I vini prodotti, presentano colori dal giallo paglierino al
dorato grazie a macerazioni più o meno prolungate, odori intensi,
fini e persistenti grazie ad escursioni termiche nei periodi pre
vendemmiali e sapori armonici, asciutti e sapidi grazie ai terreni di
natura ghiaiosa nella fascia settentrionale e limo argillosi nella
fascia meridionale. Ne consegue che i vini bianchi prodotti in
terreni sciolti esprimono note fresche e fruttate, sono
particolarmente adatti alla spumantizzazione, mentre i rossi specie
nei terreni più argillosi hanno struttura e persistenza anche per
l'invecchiamento.
Categoria vino (1): i vini rossi e rosati della DOP «Venezia»
grazie ai terreni argillosi pesanti destinati ai vitigni a bacca
rossa utilizzati nella produzione dei vini di questa categoria danno
maggior corpo e struttura ai vini e permettono una elevata intensità
colorante che si mantiene anche negli anni. Al profumo possono essere
più accentuati i descrittori di confettura e frutti sottobosco
oppure note speziate di tabacco o erbacee. Nel complesso il gusto è
sempre pieno con una buona tannicità e un ottimo equilibrio acido.
Per i vini bianchi derivanti da uve coltivate in suoli più sciolti e
ricchi di scheletro si ottengono vini fragranti e freschi e si
possono evidenziare al naso note primarie come il fruttato e il
floreale che poi si focalizzano per lo più in note di mela pera e
albicocca che si contrappongono a quelle di acacia fiori di campo e
camomilla. La struttura può essere più o meno importante ma spicca
una eccellente nota malica data delle buone escursioni tra il giorno
e la notte. Caratteristiche che vengono amplificate nei vini
«passiti». In questa area è tradizione consolidata di mettere in
fruttaio le uve destinate all'elaborazione dei «passiti». Spesso
queste uve vengono preventivamente sottoposte all'appassimento in
pianta. In particolare il Verduzzo trevigiano e friulano sono
particolarmente adatti all'appassimento, a queste si accompagnano in
percentuale variabile anche altre varietà per aumentare la frazione
aromatica o acida.
Categoria vini spumanti di qualità (5) e vini frizzanti (8): le
varietà bianche esprimono vini con note fresche floreali e fruttate,
derivanti dai terreni più sciolti e ricchi di scheletro che danno
alle varietà bianche maggior fragranza e freschezza aiutate dalle
escursioni termiche fra il giorno e la notte derivanti da un clima
temperato e umido, pertanto si prestano pertanto in maniera
particolare per la produzione dei vini spumanti e frizzanti, pratiche
consolidate tanto da rendere questa area fra le più importanti a
livello mondiale. Segno evidente della forte vocazione di questo
ambiente.
I vini spumanti della DOP «Venezia», bianchi e rosati anche con
indicazione dei vitigni Pinot, Pinot grigio, Pinot nero, Chardonnay e
Traminer hanno colore dal giallo paglierino più o meno intenso a
volte con riflessi dorati o ramati o tendenti al rosato se vinificati
in bianco da vitigni a bacca nera; odore delicato e fruttato; sapore
fresco, da brut nature a demisec, anche dolce e aromatico per il
varietale Traminer.
I vini frizzanti della DOP «Venezia», bianchi e rosati anche con
indicazione dei vitigni Pinot grigio, Chardonnay hanno colore dal
giallo paglierino più o meno intenso talvolta ramato o rosato più o
meno intenso; odore delicato e fruttato; sapore da secco ad
abboccato.
Il metodo di produzione per dette categorie è tradizionalmente
quello della rifermentazione in autoclave.

1.9. Ulteriori condizioni: nessuna.