Serie Generale n. 50 del 2-3-2009
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 6 febbraio 2009
Iscrizione della denominazione «Radicchio di Verona» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.50 del 02-03-2009)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche di sviluppo economico e rurale

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (CE) n. 98 della Commissione del 2
febbraio 2009, la denominazione «Radicchio di Verona» riferita alla
categoria degli ortofrutticoli e cereali, allo stato naturale o
trasformati, è iscritta quale Indicazione Geografica Protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
della Indicazione Geografica Protetta «Radicchio di Verona»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Indicazione Geografica Protetta «Radicchio di Verona», registrata in
sede comunitaria con regolamento (CE) n. 98 del 2 febbraio 2009.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Radicchio di Verona», possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«Indicazione Geografica Protetta» solo sulle produzioni conformi al
regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 6 febbraio 2009
Il capo Dipartimento: Nezzo

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE
GEOGRAFICA PROTETTA (IGP) «RADICCHIO DI VERONA»

Art. 1.

Denominazione

La Indicazione Geografica Protetta (IGP) «Radicchio di Verona» è
riservata alla produzione orticola che risponde alle condizioni ed ai
requisiti di qualità stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La IGP «Radicchio di Verona» è attribuita alla produzione
ottenuta da piante appartenenti alla famiglia delle Compositae,
genere Cichorium, specie inthybus, varietà «Rossa di Verona precoce
e tardiva».
Il «Radicchio di Verona» si distingue in «tipo precoce» e «tipo
tardivo» e si distingue per i seguenti caratteri:
foglie sessili, intere, con margine privo di frastagliature e
piegate a doccia verso l'alto. Favorite dalle basse temperature
invernali esse assumono la tipica colorazione rosso scuro intensa e,
addossandosi le une alle altre, danno al cespo la forma di tipico
grumolo compatto. La nervatura principale delle foglie, molto
sviluppata, è di colore bianco;
per il «tipo tardivo», dopo l'intervento di forzatura ed
imbianchimento, le foglie acquisiscono la tipicità di croccantezza e
di gusto leggermente amarognolo;
il cespo (grumolo) ha un peso di 150-350 grammi per il «tipo
precoce» e di 100-300 grammi per il «tipo tardivo»; viene
commercializzato con una piccola parte apprezzabile della radice
(fittone) di lunghezza non superiore a 4 cm e di diametro
proporzionale alle dimensioni del cespo stesso.
Al momento della immissione al consumo, il «Radicchio di Verona»
IGP, oltre a rispettare le suddette caratteristiche di tipicità,
dovrà presentare: toilettatura precisa e curata con cespo e fittone
puliti e lavati, uniformità nel calibro e nella lunghezza dei cespi,
nonchè nelle dimensioni della piccola parte del fittone che rimane
attaccato al cespo. Inoltre l'aspetto del germoglio dovrà apparire
compatto, serrato nella parte apicale; di forma leggermente
ellittica, con nervature della lamina fogliare ben evidenti ed
aperte; colore del lembo fogliare rosso brillante senza variegature;
colore della nervatura principale completamente bianca stretta alla
base. I cespi devono essere interi, sani, escludendo quindi i
prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da
renderli inadatti al consumo, di aspetto fresco, privi di parassiti e
di danni provocati da parassiti, privi di umidità esterna anomala e
privi di odore e/o sapore estranei.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione del «Radicchio di Verona» IGP comprende i
comuni di seguito elencati, tutti ubicati nella regione Veneto.
In provincia di Verona, il territorio dei comuni di: Trevenzuolo,
Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone,
Legnago, Minerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella,
Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, S. Pietro
di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano,
Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea,
Castagnaro, Terrazzo, Boschi S. Anna, Angiari, Bonavigo.
In provincia di Vicenza è compreso il territorio dei comuni di:
Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei
Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte,
Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici.
In provincia di Padova è compreso il territorio dei comuni di:
Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S. Fidenzio,
Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo,
Saletto, S. Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

L'impianto della coltura del «Radicchio di Verona» IGP si effettua
ricorrendo alla semina diretta in campo, o al trapianto di piantine
allevate in vivaio; per il «tipo precoce» la semina va effettuata nel
periodo compreso tra il 1° e il 20 luglio e, per il «tipo tardivo»,
tra il 21 luglio e il 15 agosto. Nel caso si utilizzi la tecnica del
trapianto la messa a dimora delle piantine avverrà con 20 giorni di
ritardo rispetto al periodo sopra indicato per la semina.
È necessario l'impiego di seme sano. Nel caso di produzione
aziendale è necessario partire da piante sane evitando che queste,
in fase di maturazione, siano attaccate da marciumi dell'apparato
aereo e radicale, procedendo alla raccolta a luglio delle piante
portaseme che vengono essiccate e poi sottoposte a trebbiatura.
Le tecniche colturali nella produzione del «Radicchio di Verona»
dovranno orientarsi ad accentuare la qualità della produzione tipica
e il grado di ecocompatibilità della coltivazione. A tal fine, il
«Radicchio di Verona» dovrà inserirsi in rotazioni colturali almeno
biennali che gli consentano, quale coltura intercalare
estivo-invernale di notevole rusticità, di utilizzare la fertilità
residua del suolo; ciò per limitare l'apporto di fertilizzanti
necessario a conservare le normali condizioni di fertilità dei
terreni evitando, così, i fenomeni di sensibilità della coltura
agli attacchi dei parassiti favoriti da eccessi di azoto.
Le dosi sono variabili anche a seconda del tipo di terreno;
l'azoto va distribuito in presemina e/o in copertura, mentre il
fosforo e potassio vanno distribuiti interamente in presemina.
L'impiego dell'irrigazione andrà effettuato con particolare
razionalità dopo la semina o il trapianto per assicurare una
tempestiva e regolare emergenza delle piante, fattore determinante
per un costante livello qualitativo della produzione. Ciò avviene
mantenendo il terreno costantemente umido tramite irrigazioni
frequenti con volumi d'acqua modesti (circa 10 mm) fino all'emergenza
della coltura, dilazionando successivamente gli interventi e
aumentando i volumi d'irrigazione (es. 20-30 mm).
La raccolta del «Radicchio di Verona» deve assicurare, per il
«tipo tardivo» il mantenimento di buona parte della radice fittonante
(almeno 8 centimetri); essa può iniziare dal 1° ottobre per il «tipo
precoce» e dal 15 dicembre per il «tipo tardivo».
La produzione per ettaro di prodotto finito non potrà superare le
13 tonnellate per il «tipo precoce» e le 11 tonnellate per il «tipo
tardivo».
Per il «Radicchio di Verona» «tipo tardivo» deve essere effettuata
una successiva trasformazione, che prevede una fase di
forzatura-imbianchimento da attuarsi raggruppando le piante
orizzontalmente in modo da formare cumuli, direttamente sul campo o
sotto tunnel di plastica, già esistenti in azienda, o nei magazzini.
In tal modo si vengono a determinare condizioni di temperatura, luce
ed umidità che favoriscono la ripresa dell'attività vegetativa con
mobilitazione delle sostanze di riserva accumulate nel fittone e
conseguente mutamento di quelle contenute nelle foglie finchè queste
acquisiscono le caratteristiche di croccantezza, colorazione rosso
scuro intenso e gusto leggermente amarognolo tipiche del «Radicchio
di Verona».
Nella fase di toilettatura si asportano dalle piante le foglie
più esterne che non presentano i requisiti minimi per ottenere un
cespo con le caratteristiche previste, si recide la radice a non più
di 4 centimetri dalla base del cespo e la si scorteccia in modo da
proporzionarla alle dimensioni del cespo stesso. La fase di
toilettatura va effettuata immediatamente prima di immettere il
prodotto sul mercato al consumo; ad essa seguono le operazioni di
lavaggio e confezionamento.
Il confezionamento del Radicchio di Verona deve essere effettuato
nella zona di origine individuata all'art. 3 del presente
disciplinare, poichè il trasporto e le eccessive manipolazioni
potrebbero causare la diminuzione della compattezza del grumolo e
causare la senescenza del cespo.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

A Verona le prime vere coltivazioni di radicchio destinate al
mercato iniziano ai primi del Novecento, anche se erano presenti già
alla fine del Settecento nei «broli» (orti cittadini); l'inchiesta
agraria Jaccini (Vol. 5 tomo I, 1882) ne ricorda la presenza. Era
coltivato nell'alta pianura veronese negli interfilari delle piante
da frutto e della vite, si fa riferimento al «Radicchio di Verona»
già nella «Monografia della provincia di Verona - Regio Prefetto
Conte Luigi Sormano Moretti» - Firenze 1911.
Nel libro «Cucina Veneta» (1980) di Giovanni Rorato, così sono
presentati i radicchi: «Come fiori sulla tavola. Non c'è dubbio
alcuno che il radicchio ha scelto come terra d'elezione il Veneto: è
qui, infatti, che esiste da secoli il culto particolare per la
cicoria, anche se le colture specializzate e selettive datano al
finire del secolo scorso. Oggi, nel Veneto, la selezione ha prodotto
vari tipi di radicchio: radicchio rosso di Treviso...radicchio
variegato di Castelfranco,.... radicchio di Chioggia, radicchio di
Verona, anche questo rosso, e infine il variegato di Lusia, in
Polesine...».
Numerose ricette tradizionali della cucina Veneta, tramandate
negli anni, vedono il Radicchio di Verona come loro ingrediente
principale (Omelette al radicchio, Cappelletti di castagne con salsa
di noci e radicchio, Fagottini di radicchio, etc.).
Le caratteristiche peculiari che contraddistinguono il Radicchio
di Verona dagli altri prodotti della stessa categoria merceologica,
sono la particolare croccantezza delle foglie, il colore rosso
intenso ed il sapore leggermente amarognolo.
Queste caratteristiche sono favorite dal clima di tipo
continentale con estati molto calde ed afose ed inverni rigidi e
nebbiosi. Sono soprattutto le basse temperature del periodo invernale
che influiscono maggiormente sulla croccantezza e sul colore rosso
intenso delle foglie oltre alle particolari caratteristiche dei
terreni, sabbiosi ricchi di sostanza organica, profondi, ben drenati,
freschi, dotati di buona fertilità tipici dell'areale di produzione
delimitato all'art. 3 del presente disciplinare.
Questi elementi peculiari ambientali e climatici, unitamente alla
tradizionale e secolare opera dell'uomo ivi insediato, grazie alle
sue capacità culturali, alla continua ricerca ed alla messa in atto
di tradizionali e specifiche tecniche colturali (con particolare
riguardo ad una continua opera di miglioramento genetico), hanno
contribuito a conferire al Radicchio di Verona caratteristiche
organolettiche e qualitative uniche, riconosciute sia dalla specifica
letteratura agricola e scientifica che dal punto di vista
commerciale.

Art. 7.

Controlli

Il controllo per l'applicazione del presente disciplinare di
produzione è svolto da una struttura di controllo conforme a quanto
stabilito dagli articoli 10 e 11 del regolamento CE n. 510/2006.

Art. 8.

Etichettatura

Il «Radicchio di Verona» IGP viene immesso al consumo in
confezioni sigillate conformi alle tipologie di seguito riportate,
nel rispetto della normativa comunitaria:
vassoi in cartone e/o legno e/o materiale sintetico;
cestini in cartone e/o legno e/o materiale sintetico;
confezioni cm 30 x cm 40 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
confezioni cm 30 x cm 50 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
confezioni cm 40 x cm 60 in cartone e/o legno e/o materiale
sintetico;
borsa retinata di kg 0,5, di kg 1 e di kg 1,5.
Ciascuna confezione dovrà contenere un solo strato di prodotto e
dovrà essere sigillata in modo che l'apertura dell'involucro
determini la rottura del sigillo.
La confezione deve recare obbligatoriamente sull'etichetta a
caratteri di stampa chiari e leggibili, oltre al logo della
denominazione ed al simbolo grafico comunitario le seguenti diciture:
nome, ragione sociale e indirizzo del confezionatore, peso, data e
luogo di confezionamento, scadenza per il consumo nonchè tutte le
altre indicazioni previste dalla normativa nazionale o comunitaria.
Logo della IGP «Radicchio di Verona».
Il logo raffigura 3 grumoli di Radicchio di Verona con linee e
striscia azzurra che vogliono rappresentare l'Arena di Verona e il
fiume Adige come riferimento all'origine geografica. Il logo, di
seguito raffigurato con indicazione del pantone dei colori, può
presentare le seguenti dimensioni in relazione alle tipologie di
confezioni sopra descritte:

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Alla denominazione IGP «Radicchio di Verona» è vietata l'aggiunta
di qualsiasi qualificazione non prevista nel presente disciplinare di
produzione. È ammesso l'uso di indicazioni che fanno riferimento
alla denominazione dell'azienda produttrice e alla località della
relativa sede. È autorizzato l'uso del marchio aziendale.
In ogni caso la dicitura «Radicchio di Verona» IGP dovrà avere
dimensioni significativamente superiori a quelle utilizzate per
qualsiasi altra dicitura.