Serie Generale n. 161 del 11-7-1988
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Parere del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini sulla domanda di riconoscimento della denominazione di origine controllata "Bianco dell'Empolese" e proposta del rispettivo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.161 del 11-07-1988)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere il riconoscimento della denominazione di origine
controllata "Bianco dell'Empolese" ha espresso parere favorevole al
suo accoglimento proponendo per il vino - ai fini dell'emanazione del
decreto presidenziale di cui all'art. 4 del decreto del Presidente
della Repubblica sopra citato - il rispettivo disciplinare di
produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste - Direzione generale della
produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta giorni dalla data
di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
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Schema disciplinare di produzione del vino
"Bianco dell'Empolese"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bianco dell'Empolese" è
riservata al vino bianco che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Il vino "Bianco dell'Empolese" deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti composti dal vitigno Trebbiano toscano nella
misura non inferiore all'80% delle viti esistenti. Possono concorrere
alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni a frutto bianco
"raccomandati" od "autorizzati" per la provincia di Firenze, con il
limite dell'8% per la Malvasia del Chianti.

Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino "Bianco dell'Empolese"
debbono provenire dalla zona di produzione che comprende tutto il
territorio amministrativo dei comuni di Empoli, Cerreto Guidi,
Fucecchio, Vinci, Capraia e Limite, Montelupo Fiorentino.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 devono essere quelle tradizionali della zona di produzione
e comunque atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche dell'uva e del vino.
La resa massima di uva per la produzione del vino a denominazione
di origine controllata "Bianco dell'Empolese" non deve essere
superiore a q.li 120 per ettaro in coltura specializzata.
Fermo restando il limite sopra indicato, la resa per ettaro in
coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite nelle condizioni indicate all'art. 2 con una resa massima a
ceppo di kg 7 di uva.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve
purchè la produzione non superi di oltre il 20% il limite medesimo.
La resa massima delle uve in vino avente diritto alla
denominazione non deve essere superiore al 70%.
Qualora la resa uva vino superi il limite sopra riportato la
eccedenza non avrà diritto alla D.O.C.
La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione debbono essere effettuate
all'interno dei territori comunali della zona di produzione di cui
all'art. 3. Le uve destinate alla vinificazione debbono assicurare al
vino "Bianco dell'Empolese" un titolo alcolometrico volumico naturale
di 10. Nessuna correzione è ammessa con uve, mosti o vini che
provengano da terreni vitati diversi da quelli iscritti all'albo dei
vigneti. È ammesso l'arricchimento del grado zuccherino da
effettuarsi a norma di legge. Nella vinificazione sono consentite
solo le pratiche enologiche leali e costanti, atte a conferire al
vino le sue peculiari caratteristiche.

Art. 6.
La denominazione di origine controllata "Bianco dell'empolese"
all'atto della immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: giallo chiaro tendente al paglierino;
odore: caratteristico;
sapore: secco, armonico, fresco, delicato;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo 10,5% vol.;
acidità totale minima: 5,50 per mille;
estratto secco netto minimo: 15%.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste
modificare con proprio decreto il limite minimo sopra indicato per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.

Art. 7.
Le uve idonee alla produzione del vino a D.O.C. "Bianco
dell'Empolese" possono essere destinate alla produzione del tipo
"Vinsanto" seguendo il tradizionale metodo di vinificazione che in
particolare prevede:
le uve dopo avere subito una accurata cernita debbono essere
sottoposte ad appassimento naturale;
l'appassimento delle uve destinate alla vinificazione nei limiti
consentiti dalle vigenti disposizioni deve avvenire in locali idonei
e deve essere protratta fino a raggiungere un contenuto zuccherino
non inferiore al 28%;
la resa massima di uva fresca in vino non deve essere superiore
al 35%;
la conservazione e l'invecchiamento del vino deve avvenire in
appositi locali (vinsantai) ed in recipienti di legno (cartelli) di
capacità non superiore a 5 ettolitri.
l'immissione al consumo del vino "Bianco dell'Empolese" Vinsanto
non può avvenire prima del 31 dicembre del terzo anno successivo a
quello di produzione delle uve;
al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere
un titolo alcolometrico volumico minimo totale di 17.
l'invecchiamento deve avvenire nella zona di vinificazione delle
uve di cui all'art. 3.
Il vino a denominazione di origine controllata "Bianco
dell'Empolese" Vinsanto all'atto della immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal dorato all'ambrato più o meno intenso;
odore: intenso, etereo, caratteristico;
sapore: secco o amabile, armonico, morbido, con caratteristico
retrogusto.
Titolo alcolometrico:
per il tipo secco minimo effettivo 16 con un massimo dell'1% di
zucchero residuo;
per il tipo amabile: minimo effettivo 15 con un contenuto di
zucchero residuo superiore all'1%;
acidità totale 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo 23 per mille.

Art. 8.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel
presente disciplinare di produzione.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie e località comprese
nella zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto.
Sulle bottiglie ed altri recipienti contenenti vino "Bianco
dell'Empolese" "Vinsanto" deve sempre figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.