Serie Generale n. 265 del 12-11-1994
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 5 novembre 1994
Modificazione al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini "Bolgheri" e riconoscimento della sottozona "Sassicaia". (GU Serie Generale n.265 del 12-11-1994)

IL MINISTRO DELLE RISORSE
AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 1 agosto 1983, con
il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini "Bolgheri" ed è stato approvato il relativo
disciplinare di produzione;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione sopra citato ed il
riconoscimento della sottozona "Sassicaia", corredata dal parere del
comitato vitivinicolo della regione Toscana;
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata istanza e la proposta di
modifica del disciplinare di produzione dei vini "Bolgheri" e di
riconoscimento della sottozona "Sassicaia", formulata dal comitato
stesso e pubblicata nella Gazzetta Ufficiale n. 165 del 16 luglio
1994;
Viste le istanze e controdeduzioni degli interessati alla proposta
di disciplinare sopra citata;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Considerato che gli articoli 8 e 10 della predetta legge,
concernenti modalità procedurali, prevedono che i disciplinari di
produzione vengano approvati o modificati con decreto del Ministro
delle risorse agricole, alimentari e forestali;
Visto l'art. 32 della citata legge, concernente disposizioni
transitorie;
Decreta:
Art. 1.
Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini "Bolgheri", approvato con il decreto del
Presidente della Repubblica 1 agosto 1983, è sostituito per intero
dal testo annesso al presente decreto le cui misure entrano in vigore
a decorrere dalla vendemmia 1994.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1994, i vini "Bolgheri", provenienti da vigneti non ancora
iscritti, conformemente alle disposizioni di cui all'annesso
disciplinare, sono tenuti ad effettuare la denuncia dei rispettivi
terreni vitati all'apposito albo dei vigneti entro quarantacinque
giorni dalla data di pubblicazione del presente decreto.

Art. 3.
Limitatamente alle tipologie "Bolgheri" bianco e rosato, in deroga
a quanto previsto dall'art. 2 dell'unito disciplinare di produzione,
in via transitoria, fino al 30 settembre 1997, possono continuare ad
essere iscritti all'albo dei vigneti, previsti dall'art. 15 della
legge 10 febbraio 1992, n. 164, i relativi vigneti conformi all'art.
2 del precedente disciplinare di produzione approvato con decreto del
Presidente della Repubblica 1 agosto 1983.
Allo scadere del predetto periodo transitorio i vigneti di cui al
precedente comma saranno cancellati d'ufficio dal rispettivo albo,
qualora i produttori interessati non abbiano provveduto ad apportare
a detti vigneti le modifiche necessarie per uniformare la loro
composizione alle disposizioni di cui all'art. 2 dell'unito
disciplinare di produzione, dandone comunicazione al competente
ufficio dell'assessorato regionale all'agricoltura. Il predetto
ufficio, compiuti i necessari accertamenti, provvederà a segnalare
alla camera di commercio competente per territorio le variazioni
apportate nei vigneti, ai fini delle annotazioni nel rispettivo albo.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 5 novembre 1994
Il Ministro: POLI BORTONE

Disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini "Bolgheri" e "Bolgheri" Sassicaia
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" è riservata ai
vini bianco, rosso, rosato, Vermentino, Sauvignon e Vin Santo Occhio
di Pernice che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" con il
riferimento alla sottozona "Sassicaia" è riservata al vino
proveniente dalla omonima sottozona e rispondente alle condizioni e
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" bianco è
riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Trebbiano toscano: dal 10 al 70%;
Vermentino: dal 10 al 70%;
Sauvignon: dal 10 al 70%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca bianca,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno, presenti
nei vigneti fino ad un massimo del 30%.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" Vermentino è
riservata al vino proveniente dalle uve del vitigno Vermentino per
almeno l'85%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca bianca,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno, presenti
nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" Sauvignon è
riservata al vino proveniente dalle uve del vitigno Sauvignon per
almeno l'85%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca biancha,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno, presenti
nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" rosso e rosato
è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti
aventi nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Cabernet Sauivignon: dal 10 all'80%;
Merlot: fino al 70%;
Sangiovese: fino al 70%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca rossa,
raccomandati e/o autorizzati nella provincia di Livorno, presenti nei
vigneti fino ad un massimo del 30%.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" Vin Santo
Occhio di Pernice, è riservata al vino ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Sangiovese: dal 50 al 70%;
Malvasia nera: dal 30 al 50%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca rossa,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno, presenti
nei vigneti fino ad un massimo del 30%.
La denominazione "Bolgheri" Sassicaia è riservata al vino
ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti della corrispondente
sottozona e aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
varietale:
Cabernet Sauvignon: almeno l'80%.
Possono concorrere altri vitigni con uve a bacca rossa,
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Livorno, presenti
nei vigneti fino ad un massimo del 20%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Bolgheri" devono essere prodotte nell'ambito del
territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci in
provincia di Livorno ad esclusione dei territori ubicati ad ovest
della s. s. Aurelia, vecchio tracciato.
La sottozona di produzione del vino denominazione di origine
controllata "Bolgheri" Sassicaia è così delimitata:
oltrepassato di circa 200 m in direzione Bolgheri il pod.
Alberto, sulla strada comunale di San Guido (viale dei Cipressi) si
dirige a nord-ovest per circa 600 m fino ad incontrare il fosso
Barinca e, progredendo dall'argine sinistro di suddetto fossato, per
circa 1.200 m in direzione est, incontra la strada campestre del pod.
Aianova, confinante con la tenuta S. Alessandra e, all'interno di
questa delimitazione si estende in direzione sud in linea retta per
100 m includendo l'amm. Le Capanne ed il pod. Sassicaia fino a
congiungersi, dopo una lieve inflessione in direzione sud-ovest al
botro delle Fornaci. Di qui, internamente all'argine sinistro del
botro, procedendo in direzione est per circa 2.500 m, giunge
all'intersezione con una strada poderale che, con un tratto di circa
200 m in direzione sud, si ricollega alla strada Poggio-Patanocco.
Delimitata da tale strada, sempre in direzione est per 1.300 m, si
dirige verso pod. Patanocco e, successivamente, dal proseguimento
della precedente strada, denominata in questo tratto "strada
Patanocco Castiglioncello" segue questa delimitazione, al suo
interno, prima per 1.200 m, in direzione est-sud-est poi per 1.100 m,
in direzione sud-ovest tagliando il tratto di strada di collegamento
tra Castiglioncello-Colle Ulivo. Di qui prosegue in direzione sud-est
per circa 800 m, dirigendosi poi in linea retta verso ovest per circa
1.000 m, confinando esternamente con l'azienda agricola S. Biagio e,
successivamente, in direzione nord-ovest per circa 700 m, fino
all'incontro con la strada Castelluccio-Ospedaletto.
Di qui, in direzione nord-ovest per circa 500 m continua fino ad
incontrare la strada di collegamento tra pod. Casa Bezzini e il
Quercione ed internamente ad essa per 450 m, in direzione ovest e
successivamente in direzione nord-ovest per 900 m, confinando con la
tenuta dell'Ormellaia fino ad incontrare il botro Macine e
costeggiando l'argine sinistro per circa 500 m, in direzione ovest
sud-ovest.
La delimitazione prosegue poi per circa 500 m in direzione ovest
nord-ovest confinando ancora con la tenuta dell'Ormellaia e,
successivamente per 200 m, in direzione nord-ovest confinando con la
proprietà Righi fino ad incontrare il fosso Campo-Fantaccio.
Internamente al fosso il confine si estende in direzione ovest per
circa 350 m, fino ad incontrare la via Bolgherese e costeggiando
questa per 100 m in direzione nord-ovest, prosegue verso ovest
internamente alla Strada delle Ferreggini per 300 m, fino
all'intersezione di essa con il fosso Campo Fantaccio e da esso
delimitata per 600 m, in direzione nord-ovest.
Da qui si stacca dal fosso in direzione ovest per 200 m, deviando
a 90 in nord per 150 m, fino ad incontrare il fosso Carestia Vecchia.
Dopo aver costeggiato internamente il fosso per circa 400 m, in
direzione ovest si ricongiunge dopo 600 m in nord-ovest al punto di
partenza di questa descrizione planimetrica situata sul viale dei
Cipressi a circa 200 m, ad est, rispetto al pod. Alberto.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Bolgheri"
devono essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a
conferire alle uve e ai vini derivanti le specifiche caratteristiche
di qualità.
I sesti d'impianto le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
Sono esclusi i sistemi espansi.
È vietata ogni pratica di forzatura.
I vigneti impiantati successivamente alla entrata in vigore del
presente disciplinare dovranno avere una densità di almeno 4.000
ceppi per ettaro con una produzione massima di 2,5 kg ceppo.
La produzione di uva ammessa per vini a denominazione di origine
controllata "Bolgheri" bianco, Vermentino e Sauvignon non deve essere
superiore a q.li 100 per ettaro di coltura specializzata con un
massimo, per i nuovi impianti, di kg 2,500 per ceppo.
La produzione di uva ammessa per i vini a denominazione di origine
controllata "Bolgheri" rosso, rosato e Vin Santo Occhio di Pernice
non deve essere superiore a q.li 90 per ettaro di coltura
specializzata con un massimo, per i nuovi impianti, di kg 2,250 per
ceppo.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle
uve, purchè la produzione globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
La eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha diritto
alla denominazione di origine controllata.
Per la tipologia rosso "Superiore" la resa non deve essere
superiore a q.li 80 per ettaro.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
"Bolgheri" bianco, Vermentino e Sauvignon un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo del 10% e al "Bolgheri" rosso e rosato un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11% ed al vino
"Bolgheri" rosso superiore un titolo alcolometrico volumico minimo
naturale del 12%.
Per il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri"
Sassicaia le forme di allevamento ed i sistemi di potatura ammessi
sono: il cordone speronato, l'archetto semplice o doppio ad alberello
basso.
I vigneti all'interno della sottozona "Sassicaia" devono essere
ubicati ad una altimetria tra 40 e 400 metri s.l.m.
La produzione di uva ammessa per il vino a denominazione di
origine controllata "Bolgheri" Sassicaia non deve essere superiore a
q.li 60 per ettaro con una resa massima, per ceppo, di kg 2,700.
Per i nuovi impianti o reimpianti, successivi all'entrata in
vigore del presente disciplinare, la produzione massima di uva per
ettaro, pur risultando di q.li 60, deve prevedere una densità degli
impianti di almeno 4.000 ceppi con una produzione massima, per ceppo,
di kg 1,500.
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Bolgheri" Sassicaia devono assicurare al
medesimo un titolo alcolometrico volumico naturale complessivo minimo
dell'11,5%.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione, di affinamento e di invecchiamento
dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate nell'intero
territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70% per i vini "Bolgheri" rosso, rosato e "Bolgheri" Sassicaia, al
65% per il vino "Bolgheri" bianco, Vermentino e Sauvignon e al 35%
sull'uva fresca (al terzo anno d'invecchiamento del vino) per il vino
"Bolgheri" Vin Santo Occhio di Pernice.
Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 2 sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini
medesimi le loro peculiari caratteristiche.
Nella vinificazione delle uve per il vino "Bolgheri" rosato
l'eventuale contatto del mosto con le parti solide, deve essere
limitato onde assicurare le caratteristiche di colore di cui al
successivo art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri"
superiore deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di
almeno 2 anni - a decorrere dal 1 gennaio successivo all'annata di
vendemmia - di cui almeno uno in botti di rovere e almeno sei mesi di
affinamento in bottiglia.
Nella vinificazione delle uve destinate alla produzione del vino
"Bolgheri" Vin Santo Occhio di Pernice il tradizionale metodo di
vinificazione prevede quanto segue:
l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale e può essere ammostata non prima
del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento del "Bolgheri" Vin Santo
Occhio di Pernice deve avvenire in recipienti di legno (caratelli) di
capacità non superiore ai 5 ettolitri;
l'immissione al consumo del "Bolgheri" Vin Santo Occhio di
Pernice non può avvenire prima del 1 novembre del terzo anno
successivo a quello di produzione delle uve;
l'immissione al consumo del "Bolgheri" Vin Santo Occhio di
Pernice riserva non può avvenire prima del 1 novembre del quarto
novembre successivo a quello di produzione delle uve;
al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo del 16%.
Le operazioni di vinificazione, affinamento ed invecchiamento del
vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri" Sassicaia
devono essere effettuate nell'ambito del territorio amministrativo
del comune di Castagneto Carducci.
Sono esclusi i tagli con uve, mosti e vini provenienti da zone di
produzione esterne alla sottozona.
È consentito l'arricchimento con mosti provenienti da uve di
vigneti iscritti all'albo del "Sassicaia" o con mosto concentrato
rettificato.
Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri"
Sassicaia non può essere immesso al consumo se non dopo essere stato
sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno 2 anni, a
partire dal 1 gennaio successivo alla vendemmia, di cui almeno 18
mesi in botti di rovere di capacità non superiore a 225 litri e 6
mesi in bottiglia.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Bolgheri" all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
Bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: fine, delicato;
sapore: secco, armonico, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Vermentino:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico e morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Sauvignon:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Rosso:
colore: da rosso rubino a granato;
odore: intensamente vinoso;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Rosato:
colore: rosato;
odore: vinoso di profumo delicato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Vin Santo Occhio di Pernice:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui 14,5%
svolto;
acidità totale minima: 4 per mille;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto minimo: 26 per mille.
Sassicaia:
colore: rosso rubino intenso o granato;
odore: vinoso, ricco ed elegante;
sapore: asciutto, pieno, robusto e armonico, con buona elegante
struttura;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 25 per mille.
La tipologia rosso "superiore", proveniente da uve aventi un
titolo alcolometrico volumico minimo naturale specificato all'art. 4,
all'atto dell'immissione al consumo deve possedere un titolo
alcolometrico volumico totale minimo del 12,5% ed un estratto secco
netto del 24 per mille.
Art. 7.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine controllata
"Bolgheri" il nome del vitigno, ove previsto, deve figurare in
etichetta in caratteri di dimensioni non superiori a quelli
utilizzati per la denominazione di origine.
In sede di designazione il nome della sottozona "Sassicaia" può
precedere la denominazione "Bolgheri" e figurare in caratteri di
dimensioni pari o superiori a quelli usati per la denominazione
medesima.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Bolgheri" è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste nel presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi extra, fine, scelto,
selezionato e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località dalle quali effettivamente provengono le
uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto, alle
condizioni previste dal decreto ministeriale 22 aprile 1992.
Alla denominazione di origine controllata "Bolgheri" con
riferimento alla sottozona "Sassicaia" è consentita l'aggiunta di
ulteriori indicazioni facenti riferimento a poderi o vigneti, ubicati
all'interno della sottozona stessa dai quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
In tali casi è consentito l'uso del termine "vigna".
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti i vini a
denominazione di origine controllata "Bolgheri" e "Bolgheri"
Sassicaia deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle
uve veritiera e documentabile.
Art. 8.
Le bottiglie o altri recipienti di capacità inferiore a 5 litri
in cui possono essere confezionati i vini "Bolgheri", in vista
dell'immissione al consumo, debbono essere, anche per quanto riguarda
l'abbigliamento, consoni ai caratteri di un vino di pregio.
Per l'immissione al consumo del vino "Bolgheri" Sassicaia sono
ammessi soltanto recipienti della capacità di litri: 0,375, 0,750,
1,500 e 3,000. La chiusura di tali recipienti deve essere effettuata
soltanto con il tappo di sughero della lunghezza di mm 50.
Qualora venga utilizzata la bottiglia "bordolese" classica il
vetro deve essere di colore verde scuro e del tipo pesante.
Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la denominazione di origine controllata "Bolgheri"
vini che non rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione, è punito a norma degli articoli
28, 29, 30 e 31 della legge 10 febbraio 1992, n. 164.
Il Ministro delle risorse agricole, alimentari e forestali
POLI BORTONE