Serie Generale n. 245 del 19-10-1994
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'INDUSTRIA, DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
MINISTERO DELL'INDUSTRIA, DEL COMMERCIO E DELL'ARTIGIANATO
DECRETO 19 settembre 1994
Schema di cartello unico degli ingredienti dei prodotti sfusi della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della gastronomia. (GU Serie Generale n.245 del 19-10-1994)

IL MINISTRO DELL'INDUSTRIA
DEL COMMERICIO E DELL'ARTIGIANATO
Visto l'art. 16, del decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109,
concernente l'attuazione delle direttive comunitarie relative
all'etichettatura, alla presentazione ed alla pubblicità dei
prodotti alimentari;
Visto l'art. 47 della legge 22 febbraio 1994, n. 146, relativa alle
disposizioni per l'adempimento di obblighi derivanti
dall'appartenenza dell'Italia alle Comunità europee;
Ritenuta la necessità di dare attuazione al suddetto art. 47 della
legge n. 146/1994, provvedendo alla elaborazione dello schema di
cartello unico per i prodotti della gelateria, della pasticceria,
della panetteria e della gastronomia;
Considerato che per la maggior parte dei prodotti della gastronomia
può farsi ricorso a registri o mezzi simili;
Sentite le organizzazioni professionali operanti a livello
nazionale;
E M A N A
il seguente decreto:
Art. 1.
1. Il cartello unico ed i cartelli unici, ai fini e per gli effetti
dell'art. 16, commi 3, 4 e 5, del decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 109, devono essere realizzati secondo gli schemi allegati.
2. La disposizione del comma 1 non preclude la possibilità di
predisporre cartelli di maggiore dettaglio in relazione alla
tipologia dei prodotti venduti.

Art. 2.
1. La lista degli ingredienti ed il relativo ordine ponderale
decrescente sono indicativi; spetta al venditore, seguendo lo schema
indicato, stabilire l'esatto ordine ponderale decrescente,
cancellando gli ingredienti non utilizzati ed aggiungendo eventuali
altri utilizzati.
2. Il presente decreto non preclude la possibilità di riportare
l'elenco degli ingredienti per singoli prodotti accanto alla relativa
denominazione di vendita.

Art. 3.
1. I semilavorati o preparati, utilizzati nella preparazione dei
prodotti di cui al presente decreto, devono essere menzionati col
nome dei singoli ingredienti che li compongono.
2. Tali ingredienti, qualora coincidano con quelli utilizzati dal
fabbricante del prodotto finito, devono essere menzionati una sola
volta nell'ordine di peso complessivo decrescente.

Art. 4.
1. Le disposizioni del presente decreto entrano in vigore il 1
gennaio 1995.

Art. 5.
1. Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
Roma, 19 settembre 1994
Il Ministro: GNUTTI

Allegato 1

PRODOTTI DELLA GELATERIA

_____________________________________________________________________
Gruppo Ingredienti (1)
_____________________________________________________________________
Gelati al latte e Latte, zucchero, destrosio, sciroppo di gluco-
derivati sio, panna, uova, ingrediente caratterizzante
(caffè, cacao, cioccolato, vaniglia, ecc.),
grassi vegetali, oli vegetali, aromi, addensan-
ti ..(2),. coloranti.....(2)
_____________________________________________________________________
Gelati alla frutta Acqua, zucchero, destrosio, sciroppo di gluco-
e agli ortaggi sio, latte, frutta o ortaggi, aromi, addensanti
.....(2), coloranti.....(2).
_____________________________________________________________________
Gelati ai cereali Acqua, latte, zucchero, destrosio, sciroppo di
glucosio, panna, cereali, uova, aromi, adden-
santi.....(2),. coloranti.....(2).
_____________________________________________________________________
Semifreddi Latte, panna, zucchero, destrosio, sciroppo di
glucosio, uova, pan di Spagna, ingrediente ca-
ratterizzante (cacao, cioccolato, caffè, ama-
rena, nocciola, ecc.), alcool, aromi, addensan-
ti.....(2), coloranti.....(2).
_____________________________________________________________________

1) nome del frutto, dell'ortaggio, del cereale, del derivato del
latte e degli ingredienti caratterizzanti vanno riportati nella
denominazione di vendita.
2) La denominazione di vendita dei prodotti, fabbricati con l'impiego
di additivi, deve essere completata dall'indicazione del nome degli
additivi utilizzati.

Allegato 2

PRODOTTI DELLA PASTICCERIA

_____________________________________________________________________
Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Pasticceria fresca Farina di grano tenero, zucchero, glucosio,
e dolci freschi miele, uova, burro, margarina, olio vegetale,
strutto, latte, panna, frutta, cioccolato, vino
liquoroso, confettura di frutta, gelatina di
frutta, acqua, riso, mandorle, cacao, uva sul-
tanina, caffè, ricotta, amido di mais, amido
di riso, fecola di patate, lievito agente lie-
vitante.....(1), sale, aromi, spezie, coloran-
ti.....(1).
_____________________________________________________________________
Pasticceria e bisco- Farina di grano tenero, zucchero, glucosio,
tteria secca - Paste miele, uova, burro, margarina, olio vegetale,
lievitate strutto, latte, cioccolato, frutta, alcool, vi-
no liquoroso, confettura di frutta, gelatina di
frutta, acqua, mandorle, cacao, uva sultanina,
caffè, amido di mais, amido di riso, fecola di
patate, lievito, agente lievitante.....(1)
sale, aromi, spezie, coloranti....(1).
_____________________________________________________________________
Pasticceria salata Farina di grano tenero, olio vegetale, olio di
oliva, strutto, burro, uova, prosciutto cotto,
formaggio, ortaggi, malto, aceto, senape, pian-
te aromatiche, agrumi, gelatine di frutta,
lievito, zucchero, sale, aromi, spezie,
coloranti....(1)
_____________________________________________________________________

1) La denominazione di vendita dei prodotti, fabbricati con l'impiego
di additivi, deve essere completata dall'indicazione del nome degli
additivi utilizzati.

Allegato 3

PRODOTTI DELLA PANETTERIA E DA FORNO

_____________________________________________________________________
Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Pane e grissini (1) Farina di grano tenero, di grano duro, di sega-
le, di mais, di orzo, ecc.. acqua, lievito, sa-
le (2), stabilizzanti.....(3)
_____________________________________________________________________
Pane e grissini Farina di grano tenero, di grano duro, di mais,
speciali (1) di segale, di orzo, ecc.. ingrediente aggiunto
(olio strutto, miele, zibibbo, ecc.), acqua,
lievito, sale (2), stabilizzanti.....(3)
_____________________________________________________________________
Prodotti da forno (1) Farina di grano tenero, di grano duro, di sega-
la, di mais, di avena, di orzo, di riso, di
farro, ecc., latte, uova, zuchero, acqua, bur-
ro, oli vegetali, oli animali, grassi vegetali,
grassi animali, mandorle, frutta, cioccolato,
miele, vino liquoroso, marmellata, confettura
di frutta, gelatina di frutta, crema di marro-
ni, fecola di patate, amido di mais, amido di
riso, estratto di malto, farine maltate, lievi-
to, glutine, sale, aromi, agente lievitan-
te.....(3), stabilizzanti.....(3)
_____________________________________________________________________
Pizza (4) Farina di grano tenero, acqua, olio vegetale,
strutto, lievito, sale, piante aromatiche,
spezie.
_____________________________________________________________________

1) La denominazione di vendita da riportare accanto ai diversi tipi
di pane e di prodotti da forno deve essere conforme a quanto
prescritto dalla legge 4 luglio 1967, n. 580 e dal decreto del
Presidente della Repubblica 23 giugno 1993 n. 283.
2) Il nome del pane fabbricato senza impiego di sale, deve essere
completato con la dicitura "senza sale aggiunto".
3) La denominazione di vendita dei prodotti fabbricati con impiego di
additivi, deve essere completata dall'indicazione del nome degli
additivi utilizzati.
4) Per i diversi tipi di pizza l'elenco degli ingredienti va
effettuato in relazione al tipo di pizza prodotto (margherita, ai
funghi, al pomodoro, al prosciutto, ecc..) seguendo lo schema
suddetto.

Allegato 4

PASTA ALIMENTARE FRESCA

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Gruppo Ingredienti
_____________________________________________________________________
Pasta alimentare Farina di grano tenero, semola di grano duro,
fresca (1) uova fresche, sale, correttori di
acidità.....(2).
Pasta alimentare Farina di grano tenero, semola di grano duro,
fresca speciale (1) uova fresche, spinaci, sale, noce moscata, cor-
rettori di acidità.....(2)
Pasta alimentare Farina di grano tenero, semola di grano duro,
fresca speciale uova fresche, carne suina, carne bovina, ricot-
con ripieno (1) ta, formaggio, ortaggi, pesce, funghi, sale,
noce moscata, spezie, aromi, conservanti...(2).
correttori di acidità.....(2) esaltatori di
sapidità.....(2).
_____________________________________________________________________

1) La denominazione di vendita dei diversi tipi di pasta deve essere
conforme a quanto prescritto dalla legge 4 luglio 1967 n. 580 e dal
decreto ministeriale 27 settembre 1967 e successive modifiche.
2) La denominazione di vendita dei prodotti, fabbricati con l'impiego
di additivi, deve essere completata dall'indicazione del nome degli
additivi utilizzati.