Serie Generale n. 190 del 14-8-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 2 agosto 2019
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Valpolicella Ripasso». (19A05179) (GU Serie Generale n.190 del 14-08-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'U.E. all'epoca
vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi compreso il
disciplinare consolidato della DOP dei vini «Valpolicella Ripasso» e
il relativo documento unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato aggiornato il disciplinare
di produzione della predetta DOP;
Vista la documentata domanda presentata, per il tramite della
Regione Veneto, dal «Consorzio per la tutela dei vini Valpolicella»
con sede in San Pietro in Cariano (VR), intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione dei della DOC dei vini
«Valpolicella Ripasso», nel rispetto della procedura di cui al citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto sulla citata
proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del reg. CE n. 607/2009, è stata
esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista
dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, 8 e
10, e, in particolare, è stato acquisito il parere favorevole del
Comitato nazionale vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge 12
dicembre 2016, n. 238, espresso nella riunione del 7 maggio 2019;
Considerato che ai sensi dei richiamati regg. UE n. 33/2019 e n.
34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche
«non minori» sono da considerare «modifiche ordinarie» e per le
quali, ai fini della conclusione della procedura nazionale, si è
ritenuto necessario pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana la proposta di modifica in questione per un
periodo di almeno trenta giorni, al fine di dar modo agli interessati
di presentare le eventuali osservazioni;
Atteso che, a seguito della pubblicazione della proposta di
modifica nella Gazzetta Ufficiale n. 122 del 27 maggio 2019, entro il
predetto termine di trenta giorni, sono pervenute, da parte del
citato Consorzio di tutela e di alcune aziende vitivinicole
interessate alla DOP in questione, delle osservazioni alla citata
proposta di modifica del disciplinare;
Atteso che le predette osservazioni sono risultate di carattere
formale e migliorative del testo del disciplinare e come tali, non
sussistendo i presupposti per dar luogo alla convocazione di apposite
conferenze di servizi ai sensi dell'art. 8, comma 2, del
richiamato decreto ministeriale 7 novembre 2012, sono state definite
e recepite da questo Ministero, effettuando in tal senso specifiche
comunicazioni ai soggetti istanti;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
reg. UE n. 33/2019 e all'art. 10 del reg. UE n. 34/2019 sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le «modifiche
ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valpolicella Ripasso»;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione, nonchè alla comunicazione
delle stesse «modifiche ordinarie» alla Commissione U.E., tramite il
sistema informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par.
1, lettera a) del regolamento (UE) n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 19899 del 19 marzo 2019 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;
Vista la nota del Ministro prot. n. 8326/2019 GAB del 1° agosto
2019, con la quale sono state fornite indicazioni al fine di
assicurare la continuità dell'azione amministrativa e, in
particolare, i dirigenti titolari degli uffici dirigenziali generali,
i cui incarichi sono giunti in scadenza, sono stati autorizzati, per
un periodo non superiore ai quarantacinque giorni, «a svolgere le
attività amministrative e gestionali connesse alle funzioni allocate
negli uffici dagli stessi diretti, anche in relazione alle relative
direttive.»;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valpolicella
Ripasso», così come consolidato con il decreto ministeriale 30
novembre 2011 e da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7
marzo 2014 richiamati in premessa, sono approvate le «modifiche
ordinarie» di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 122 del 27 maggio 2019;
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valpolicella
Ripasso», così come consolidato con le «modifiche ordinarie» di cui
al comma 1, è riportato all'allegato A.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data di ricezione della citata
comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020.
4. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP dei
vini «Valpolicella Ripasso» di cui all'art. 1 saranno inseriti sul
sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 2 agosto 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

Disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini «Valpolicella Ripasso» consolidato con le «Modifiche
ordinarie».

Art. 1.

1) La denominazione di origine controllata «Valpolicella Ripasso»
è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti
tipologie:
«Valpolicella Ripasso» designabile anche con i riferimenti
«classico» e «Valpantena» e con la specificazione «superiore».

Art. 2.

1) I vini della denominazione di origine controllata
«Valpolicella Ripasso» devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai
vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
- Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone dal 45% al
95 %;
- Rondinella dal 5 % al 30 %.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino ad un
massimo del 25% totale le uve provenienti dai vitigni:
- a bacca rossa non aromatici, ammessi alla coltivazione per la
Provincia di Verona di cui al Registro nazionale delle varietà di
viti approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 (Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 242 del 14 ottobre 2004) e
successivi aggiornamenti, nella misura massima del 15%, con un limite
massimo del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato;
- classificati autoctoni italiani ai sensi della legge n.
238/2016, art. 6, a bacca rossa, ammessi alla coltivazione per la
Provincia di Verona di cui al Registro nazionale delle varietà di
viti approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 (Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 242 del 14 ottobre 2004) e
successivi aggiornamenti, per il rimanente quantitativo del 10%
totale.

Art. 3.

Delimitazione zona di produzione delle uve

1) La zona di produzione della denominazione di origine
controllata «Valpolicella ripasso» comprende in tutto o in parte i
territori dei Comuni di: Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S.
Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno,
Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna,
Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia
di Crosara.
Tale zona è così delimitata: la linea di delimitazione inizia
nella parte nord staccandosi dal confine occidentale del Comune di
Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando attraverso il
bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla carrareccia che arriva
alla frazione di Monte. Da qui devia a N-E seguendo Via M. Kolbe,
segue il confine S-E del foglio 4° Comune di Sant'Ambrogio di
Valpolicella. Il confine percorre quindi Via Case Sparse Campopian e
passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando in Comune di
Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla
frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota 676), e raggiunto il
Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (quota 230).
Risale poi per il breve tratto il progno di Fumane fino a incontrare
il confine comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino
Gardane. Sale allora leggermente per Cà Camporal e Monte Per (quota
630) per discendere poi con la strada che porta a San Rocco fino
all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e
risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S.
Cristina. Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che
porta a Prun, incontra il confine comunale di Negrar, abbandona
subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine
del territorio raggiunge i caseggiati di Pertega. Da qui ha inizio il
lato orientale del territorio delimitato. Il confine percorre Via A.
Aleardi, svolta e risale in Via Albarin per poi scendere in via
Mendole, Via Proale e raggiungere la strada Mazzano - Fane. Con
questa strada discende fino a Proale (quota 449) e poi, sinuoso al
largo di Mazzano, segue il limite SUD del foglio XIII° del Comune di
Negrar sez. C e lo segue fino a Via Prael, dove tocca Casa Prael
(casa di quota 580). Prosegue in Via Palazzina di Villa, tocca la
Palazzina (quota 534), casa La Conca e percorre Via Colombare di
Villa. Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad
ovest di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la
Fratta e Siresol, raggiunge Bertolini. Da questo punto la
delimitazione nord della zona del «Valpolicella», segue la linea di
quota 500 lungo le pendici montuose della vallata Valpantena,
partendo da località Sasso, in Comune di Negrar, e con andamento
sinuoso passa nelle vicinanze di località Montecchio e quindi
Volpare e successivamente, dopo aver formato una leggera ansa a nord,
passa in prossimità di località Righi e Case Vecchie. Si sposta
quindi verso il monte Dordera e proseguendo con orientamento
nord-ovest passa in prossimità della località Salvalaio e Vigo fino
a raggiungere S. Benedetto, sulla strada Vigo-Coda. Da S. Benedetto
segue il Vaio Selsone fino al progno Valpantena, di qui sale lungo il
Vaio Sannava, per inserirsi sulla Comunale che porta a Praole e
Rosaro. Di qui prosegue per i Busoni, per i Vai, Cà Balai ed i
Molini raggiungendo Azzago, passando per la strada del Cimitero; per
la carrareccia che passando a quota 655 tocca Contrada Valena e si
inoltra nel Vaio Orsaro fino a raggiungere il confine del Comune di
Grezzana con Verona che percorre fino a Vaio Laraccio; segue la
comunale di Pigozzo e la risale fino a Vaio Bruscara che segue fino
ad incontrare la Comunale Morago -Cancello. Segue la strada comunale
di S. Vito, tocca la frazione di Moruri e risale la strada fino a
inserirsi nel vajo di Tretto che percorre fino al progno di Mezzane.
Risale questo Progno fino al Vaio dell'Obbligo per toccare C. Valle a
quota 502; da qui lungo la strada che passa ad ovest di Monte
Tormine, tocca la Bettola del Pian, prosegue verso Est lungo il
confine comunale tra Tregnago e Badia Calavena, fino ad incontrare il
Progno di Illasi; fino ad incontrare il Progno di Illasi; ridiscende
questo Progno per breve tratto fino al guado per Cogollo, attraversa
la borgata, sale lungo Via Bovi e ripiega verso sud immettendosi in
Via F. S. Zerbato e giunge alla località Carbonari indi si porta
verso sud per la località Fonte, Croce del Vento, passa nei pressi
di Cà Precastio, prosegue sempre verso sud passando ad est di Vinco
e Pandolfi fino a raggiungere l'incrocio dei confini comunali di
Tregnago, Cazzano di Tramigna ed Illasi; segue quindi il confine nord
del Comune di Cazzano fino ad incrociare il punto di confine tra
i tre Comuni di Tregnago, Cazzano di Tramigna e S.Giovanni Ilarione
(dove incontra il confine della zona del Soave). Di qui ridiscende
lungo il confine del Comune di Cazzano fino a Soraighe; segue la
strada che da Soraighe correndo sotto le pendici di Monte Bastia,
prima verso nord e quindi verso Est passa sotto C. Andriani. Di qui,
seguendo la strada per Montecchia di Corsara raggiunge per risalirlo
brevemente il Rio Albo. Raggiunta la strada proveniente da Tolotti,
devia verso sud per la quota 300 che passando sotto C. Brustoloni
raggiunge la strada che per quota 326 porta ai Dami e quindi alla
quota 400 sul confine comunale di Cazzano a sud di Monte Bastia.
Ridiscende per detto confine fino all'altezza del Colle C. Beda e di
poco superatolo prosegue per la strada che si congiunge con la
provinciale Cazzano - Soave in prossimità della quota 54.
Proseguendo verso ovest attraversa la strada provinciale e prosegue
nella stessa direzione per quella che conduce a Cereolo di Sopra e
poco prima di giungervi segue in direzione sud-est per la strada che
attraversato Cereolo di Sotto, raggiunge il centro abitato di S.
Vittore. Da S. Vittore segue verso ovest la strada che attraversa
Orniano e prosegue per Colognola ai Colli costeggiando nell'ultimo
tratto l'acquedotto. Da Colognola ai Colli il limite prosegue in
direzione nord per la strada che costeggia C. Canesella, tocca
Ceriani costeggiando anche in questo ultimo tratto l'acquedotto
quindi lungo la strada in direzione nord, fino all'altezza di C. Brea
quindi prende la strada verso ovest in direzione di tale località
per circa 350 metri e poi la strada verso nord per Campidello fino a
superare di poco la quota 134 (Cisterna), piega quindi verso ovest
per la strada che conduce a S. Giustina, supera il centro abitato e
giunto al torrente Illasi, supera il guado per proseguire poi in
direzione ovest per la strada che tocca le località Casotti,
Contrasti, e 150 metri circa prima di giungere a C. Nuova, piega
verso nord per la strada che va a incrociare il confine comunale di
Illasi all'altezza di C. Squarzego. Prosegue quindi per Via Fienile
in direzione nord per Lione e giunto all'altezza di Fienile piega
verso ovest per quella che superato Fienile conduce a Turano
all'incrocio con il Progno di Mezzane, prosegue verso sud per la
strada che costeggia Turano, Val di Mezzo, attraversa Boschetto,S.
Pietro e raggiunge quota 56. Da quota 56 (Località Monticelli) segue
verso ovest la strada che passa a nord di S. Giacomo e raggiunge
quota 47 il confine del Comune di S. Martino Buon Albergo segue
questi verso nord e poco prima di giungere alla Tavolera piega verso
ovest per Via Palù che seguendo una linea spezzata a sud di Fenilone
raggiunge a quota 52 la strada che da Marcellise raggiunge S. Martino
Buon Albergo e la percorre sino all'abitato di quest'ultimo. La
delimitazione segue quindi il corso del fiume Fibbio e lo risale sino
alla località Spinetta. Da detta località segue la strada per
Montorio, attraversa il centro abitato e prosegue lungo la strada che
passa per Olmo e Morin sino al ponte Florio: da qui segue la strada
per Corte Paroncini e Villa Cometti indi devia per la carrareccia che
attraversando la strada per S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge
la strada della Valpantena che la risale fino a villa Beatrice; segue
poi la carrareccia per Corte Policanta per deviare poi per il
sentiero che porta a Castel S. Felice. Da Castel S. Felice la
delimitazione segue la strada delle Torricelle toccando località
Villa Ferrari, Torre n. 1, Torre n. 2 e S. Mattia; da qui si inoltra
lungo il sentiero per Villa Bottica e discende a Valle sino alla
strada per Avesa in località S. Martino; prosegue su detta strada
fino alla località Osteria, imbocca quindi la strada che, passando
in vicinanza del Cimitero di Avesa, giunge nei pressi della località
Villa e prosegue fino al centro di Quinzano; da Quinzano segue la
strada che porta alla statale 12 fino all'incrocio con la stessa; si
inserisce poi sulla statale 12 fino alla stazione ferroviaria di
Parona dove l'abbandona per seguire la ferrovia del Brennero sino
alla stazione di Domegliara; qui si reinserisce sulla statale n. 12
sino alla località Paganella; da detta località segue la
carrareccia che porta alle fornaci Tosadori a sud di Volargne, per
risalire la riva sinistra dell'Adige sino in prossimità della Chiusa
di Ceraino congiungendosi al punto iniziale di partenza.
2) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata «Valpolicella ripasso»
designabili con la specificazione geografica Valpantena è così
delimitata: dal confine nord occidentale che parte da S. Benedetto
segue il già descritto confine della zona del Valpolicella fino a
quota 655; da qui si diparte verso sud seguendo la rotabile che passa
per quota 626 e prosegue verso sud per Erbino, risale sulla strada
verso la località Croce di Romagnano. Indi prosegue per Casette,
passa sotto il Monte Gazzo nei pressi della quota 458, poi nei pressi
di Corte Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla strada che
porta a Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la carrareccia che
supera contrada Maroni e che si immette in Via Prove, seguendola in
direzione sud fino a C. Squizza per raggiungere C. Gazzol da dove
ripiega verso ovest per toccare la località Campagnola: risale poi
verso Novaglie e Nesente, quindi ridiscende verso sud ed ovest per
toccare C. Maioli, C. Misturin e Poiano per risalire lungo la
carrareccia verso C. Zorzi. Tocca quindi il confine di zona e risale
la carreggiabile per Torre n. 3, Torre n. 4, Villa Fiandin, Villa
Tedeschi, Villa Barbesi; sale lungo Via San Vincenzo e prosegue per
Via Gaspari che lascia per Via Carbonare.
Da qui prosegue lungo il sentiero posto sotto quota 469 fino alla
località Le Case Vecchie da dove si porta sul confine di zona nei
pressi della località Casette, sotto il Monte Dorzera e lo segue
fino a raggiungere la località di partenza S. Benedetto.
3) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata «Valpolicella ripasso»
designabili con la menzione Classico comprende i Comuni di Negrar,
Marano, Fumane, Sant'Ambrogio, S. Pietro in Cariano ed è così
delimitata:
la parte nord del perimetro si stacca dal confine occidentale
del Comune di Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo
dell'ansa dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando
attraverso il bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla
carrareccia che arriva alla frazione di Monte. Da qui devia a N-E
seguendo Via M. Kolbe, segue il confine S-E del foglio 4° Comune di
Sant'Ambrogio di Valpolicella. Il confine percorre quindi Via Case
Sparse Campopian e passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando
in Comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle,
appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota
676), e raggiunto il Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà
Pangoni (quota 230). Risale poi per il breve tratto il progno di
Fumane fino a incontrare il confine comunale di Marano e lo segue
fino presso il Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà
Camporal e Monte Per (quota 630) per discendere poi con la strada che
porta a San Rocco fino all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi
la località Tonei e risale fino ad incontrare e poi seguire la
carrareccia che porta a S. Cristina. Quando questa strada sbocca
nella rotabile comunale che porta a Prun, incontra il confine
comunale di Negrar, abbandona subito il limite comunale e, lungo la
strada ora nominata, il confine del territorio raggiunge i caseggiati
di Pertega. Da qui ha inizio il lato orientale del territorio
delimitato. Il confine percorre Via A. Aleardi, svolta e risale in
Via Albarin per poi scendere in via Mendole, Via Proale e raggiungere
la strada Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale
(quota 499) e poi, sinuoso, al largo di Mazzano, segue il limite sud
del foglio XIII° del Comune di Negrar sez. C e lo segue fino a Via
Prael, dove tocca Casa Prael (casa di quota 580). Prosegue in Via
Palazzina di Villa, tocca la Palazzina (quota 534), casa La Conca e
percorre Via Colombare di Villa.
Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad ovest
di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la Fratta e
Siresol, raggiunge Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q. 410) e
case Campi, fino ad incontrare il confine comunale tra Negrar e
Verona presso la Tenda (q. 426). Segue allora questo confine fin
sotto Montericco, tra la quota 250 e quota 251. Da questo punto ha
inizio il confine sud del territorio del vino «Valpolicella
Classico». La linea di demarcazione prosegue verso ovest continuando
a seguire il confine di Negrar fino presso a casa Acquilini; tocca
poi C. Fedrigoni, la Chiesa di Arbizzano, Cambroga, casa Albertini,
ed il Molino raggiungendo in questa località la curva di livello di
q. 100 che delimita gran parte del confine sud del territorio. Questa
quota segna il limite netto il terrazzo fluvio - glaciale ed eocenico
e la pianura per buona parte irrigua, che degrada verso l'Adige.
Seguendo detta curva attraversa il Ghetto e raggiunta la ex ferrovia
Verona - Garda, la discende per breve tratto fino alla località
Stella; di cui la linea di demarcazione, proseguendo verso ovest, si
immette sulla strada che, attraversando prima la comunale Parona -
Pedemonte e poi Quar, raggiunge la linea di q. 100 passando per Cà
Brusà. Sempre per la linea q. 100 prosegue per Cedrara S. Martino
Sotto Corrubio, raggiunge ed attraversa dopo circa un chilometro il
progno di Fumane e raggiunge subito il confine comunale tra S. Pietro
in Cariano e Pescantina e Sotto Ceo. Continua allora con questo
confine fino a Prognetta Lena (sopra Cà Cere') ed in seguito con
confine tra Pescantina e S.Ambrogio, toccando Cà Sotto Ceo, fino a
raggiungere la carrareccia che per Vignega di sopra porta sulla
strada di Ospedaletto. Lasciato il confine comunale prosegue fino
alla strada di S. Ambrogio-Ospedaletto. Da questo punto il nostro
limite abbandona q. 100, poichè il terrazzo bruscamente si eleva, ma
continua sempre a correre sull'orlo superiore in esso: circuisce
Montindon seguendo la linea di quota 125, attraversa la ferrovia
sotto S. Ambrogio, sfiora Cà de Picetto, aggira la valle con
l'elevato dosso cretaceo soprastante le due stazioni di Domegliara e
raggiunge seguendo la linea di quota 150 il confine comunale tra S.
Ambrogio e Dolcè, a casa Sotto Sengia. In seguito continua di
conserva con questo confine fino presso casa Fontana costituendo il
lato occidentale del territorio del «Valpolicella ripasso», e
chiudendone il perimetro.

Art. 4.

1) Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini della denominazione di origine controllata
«Valpolicella Ripasso» devono essere quelle tradizionali della zona
e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche.
2) Pertanto sono da escludere, in ogni caso, ai fini della
produzione dei vini di cui all'art. 1, i vigneti impiantati in
fondovalle su terreni torbosi e/o eccessivamente umidi.
3) I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura
devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
4) Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera, o a
pergola veronese inclinata mono o bilaterale.
5) Per le superfici vitate già iscritte allo schedario viticolo
della denominazione di origine controllata «Valpolicella» prima
dell'approvazione del disciplinare allegato al decreto ministeriale
24 marzo 2010, e allevati a pergola veronese o a pergoletta veronese
mono o bilaterale è tuttavia consentito di utilizzare la presente
denominazione alle condizioni indicate al comma successivo.
6) È fatto obbligo, per le pergole veronesi, la tradizionale
potatura, a secco ed in verde, che assicuri l'apertura della
vegetazione nell'interfila e una carica massima di gemme ettaro,
definita dalla Regione Veneto in relazione alle caratteristiche di
ciascuna zona viticola omogenea.
7) Il numero minimo di ceppi per ettaro, ad esclusione dei
vigneti già iscritti allo schedario viticolo della denominazione di
origine controllata «Valpolicella Ripasso» prima dell'approvazione
del disciplinare allegato al decreto ministeriale 24 marzo 2010 non
deve essere inferiore a 3.300, riducibili nel caso di terrazzamenti
stretti in zona collinare, previa autorizzazione della Regione
Veneto.
8) È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
9) La Regione Veneto su proposta del Consorzio di tutela della
denominazione, sentite le organizzazioni di categoria interessate,
con proprio provvedimento può stabilire limiti, temporanei,
dell'iscrizione dei vigneti allo schedario viticolo ai fini
dell'idoneità alla rivendicazione delle uve da destinare alla DOC
«Valpolicella Ripasso». La regione è tenuta a dare comunicazione
delle disposizioni adottate al Ministero per le politiche agricole
alimentari, forestali e del turismo.
10) La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Valpolicella Ripasso» non deve
eccedere le 12 tonnellate ad ettaro di vigneto in coltura
specializzata e le uve debbono garantire un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 10% vol.
Le uve destinate alla vinificazione della tipologia «superiore»
del vino «Valpolicella Ripasso» debbono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 11% vol.
Tuttavia in annate con andamenti climatici particolarmente
sfavorevoli è ammessa, con provvedimento della Regione Veneto, la
riduzione del titolo alcolometrico volumico naturale minimo a non
meno di 9,50% vol.
11) Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Valpolicella Ripasso», devono essere riportati nei
limiti di cui sopra purchè la produzione globale non superi del 20%
i limiti medesimi, fermo restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
12) Fermo restando il limite sopraindicato la resa per ettaro di
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
13) La Regione Veneto, in annate climaticamente sfavorevoli, con
proprio provvedimento, da emanarsi nel periodo immediatamente
precedente la vendemmia, stabilisce una resa inferiore di uva per
ettaro rispetto a quella fissata al comma 10, sino al limite reale
dell'annata ed in riferimento all'area interessata dall'evento
climatico. Con lo stesso provvedimento la regione stabilisce gli
eventuali superi di resa e la loro destinazione.
14) La Regione Veneto, su proposta del Consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, per conseguire
l'equilibrio di mercato, può con proprio provvedimento, da emanarsi
nel periodo immediatamente precedente la vendemmia, nell'ambito della
resa massima di uva per ettaro fissata al comma 10, stabilire rese
inferiori rivendicabili con la denominazione di origine, anche in
riferimento alle singole zone di produzione di cui all'art. 3, comma
1, 2 e 3, dandone immediata comunicazione al Ministero delle
politiche agricole alimentari, forestali e del turismo. Con lo stesso
provvedimento la Regione Veneto stabilisce la destinazione dei
rimanenti quantitativi, fino al raggiungimento del limite massimo
previsto dal comma 11 del presente articolo.

Art. 5.

1) Le operazioni di vinificazione delle uve, di ripasso e di
invecchiamento dei vini «Valpolicella Ripasso» devono aver luogo
nell'ambito della zona di produzione delle uve di cui all'art. 3,
comma 1.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che tali operazioni siano effettuate in stabilimenti
situati all'interno dell'intero territorio dei comuni della predetta
zona di produzione delle uve, anche se compresi soltanto in parte
nella citata zona di produzione, limitatamente ai prodotti
provenienti dalle uve raccolte nei vigneti, di pertinenza di ciascuna
ditta singola o associata titolare dello stabilimento, iscritti allo
schedario viticolo da almeno tre anni antecedenti la data del 1°
agosto 2010 (relativa all'entrata in vigore del disciplinare di
produzione approvato con decreto ministeriale 24 marzo 2010).
Inoltre sono fatte salve le autorizzazioni individuali
ministeriali per effettuare le operazioni di invecchiamento in
stabilimenti situati al di fuori della zona delimitata al precedente
capoverso e comunque nell'ambito territoriale della Provincia di
Verona, rilasciate ai sensi del disciplinare approvato con il decreto
ministeriale 24 marzo 2010.
2) Per i vini «Valpolicella Ripasso» Classico, «Valpolicella
Ripasso» Valpantena, «Valpolicella Ripasso» Classico Superiore e
«Valpolicella Ripasso» Valpantena Superiore, le operazioni di
vinificazione, di ripasso e di invecchiamento dei relativi vini
devono aver luogo nell'ambito delle rispettive zone di produzione
delle uve di cui all'art. 3, commi 2 e 3.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, le
predette operazioni possono essere effettuate in stabilimenti situati
all'interno della zona di vinificazione, di ripasso e di
invecchiamento dei vini «Valpolicella Ripasso» di cui al comma 1,
primo capoverso, limitatamente ai prodotti provenienti dalle uve
raccolte nei vigneti, di pertinenza di ciascuna ditta singola o
associata titolare dello stabilimento, iscritti allo schedario
viticolo da almeno tre anni antecedenti la data del 1° agosto 2010
(relativa all'entrata in vigore del disciplinare di produzione
approvato con decreto ministeriale 24 marzo 2010).
Inoltre sono fatte salve le autorizzazioni individuali
ministeriali per effettuare le operazioni di invecchiamento in
stabilimenti situati al di fuori della zona delimitata al precedente
capoverso e comunque nell'ambito territoriale della Provincia di
Verona, rilasciate ai sensi del disciplinare approvato con il decreto
ministeriale 24 marzo 2010.
3) Conformemente alla pertinente normativa dell'Unione europea
l'imbottigliamento deve aver luogo nell'ambito delle zone di
vinificazione, di ripasso e di invecchiamento previste per le
rispettive tipologie di vino ai commi 1 e 2, al fine di salvaguardare
la qualità e la reputazione della denominazione e garantire
l'origine del prodotto e l'efficacia dei controlli. Inoltre, a
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
della predetta area di imbottigliamento delimitata, sono previste
autorizzazioni individuali in conformità alla normativa dell'Unione
europea e nazionale.
4) I vini a denominazione di origine controllata «Valpolicella
Ripasso» di cui all'art. 1 sono ottenuti mediante rifermentazione, in
un'unica soluzione, dei vini atti a diventare la medesima
denominazione, sulle vinacce dopo l'estrazione dei prodotti destinati
a diventare «Recioto della Valpolicella» e/o «Amarone della
Valpolicella». Le predette vinacce devono avere un residuo
alcolometrico volumico potenziale di almeno 0,50% vol. La frazione
liquida apportata dalle stesse vinacce deve essere compresa tra il
10% e il 15% rispetto al volume utilizzato del vino atto a diventare
la denominazione «Valpolicella Ripasso» di cui al comma 7, pari ad un
massimo di 9,36 hl per ettaro. Tale frazione liquida va detratta
dalla resa finale dei prodotti destinati a diventare «Recioto della
Valpolicella» e/o «Amarone della Valpolicella» di cui sopra, ed è
aumentativa del quantitativo massimo di cui al comma 7 ai fini della
determinazione della resa dei vini finiti «Valpolicella Ripasso» di
cui al comma 11.
5) La resa massima delle uve in vino atto a diventare le
tipologie della denominazione «Valpolicella Ripasso» di cui all'art.
1, non deve essere superiore al 70%, pari ad un massimo di 84 hl per
ettaro. Qualora superi detto limite, ma non oltre il 75%, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione di origine controllata e può
essere presa in carico come vino a indicazione geografica tipica.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
6) Il vino atto di cui al comma 4 deve assicurare un titolo
alcolometrico volumico totale minimo di 11,50% vol per l'elaborazione
del «Valpolicella Ripasso» e di 12,50% vol per l'elaborazione del
«Valpolicella Ripasso» superiore.
7) La quantità di vino atto a diventare «Valpolicella Ripasso»
di cui al comma 5 utilizzabile per l'operazione di ripasso è al
massimo il doppio del volume di vino finito «Recioto della
Valpolicella» e/o «Amarone della Valpolicella» ottenibile con una
resa massima di uva in vino del 40%, pari ad un massimo di 62,4 hl
per ettaro. L'eventuale quantitativo di vino atto a diventare
«Valpolicella Ripasso» non utilizzato, fino a raggiungere il
quantitativo massimo di cui al comma 5, può essere utilizzato per le
operazioni di colmatura per vini in fase di
maturazione/invecchiamento della stessa denominazione «Valpolicella
ripasso» e/o riclassificato con la denominazione «Valpolicella» o con
le indicazioni geografiche tipiche compatibili del relativo
territorio, nel rispetto della vigente normativa.
La Regione Veneto su proposta del Consorzio di tutela, ai sensi
dell'art. 39, comma 4 della legge n. 238/2016, per motivi
commerciali, nel periodo antecedente le operazioni di ripasso, può
ridurre il predetto rapporto volumetrico fino alla misura di uno a
uno.
8) L'operazione di ripasso deve avere una durata minima di tre
giorni.
9) Il vino atto a diventare «Valpolicella Ripasso» e le vinacce
di cui al comma 4 devono appartenere allo stesso produttore che
effettua, o fa effettuare per proprio conto, le operazioni di
rifermentazione per ottenere i vini di cui all'art. 1.
10) I vini a denominazione di origine controllata «Valpolicella
Ripasso», nelle diverse tipologie e specificazioni, devono essere
immessi al consumo non prima del 1° gennaio del secondo anno
successivo all'anno della vendemmia.
11) La resa massima delle uve in vino finito, per le tipologie
della denominazione «Valpolicella Ripasso» di cui all'art. 1, non
deve essere superiore a 71,8 hl per ettaro.

Art. 6.

1) I vini a D.O.C. «Valpolicella Ripasso», all'atto
dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
- colore: rosso carico tendente al granato con
l'invecchiamento;
- odore: caratteristico con profumo gradevole;
- titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,50% vol
(con un residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,60%
vol) e 13,00% vol per la tipologia «superiore»;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l e 26,0 g/l per la
tipologia «superiore».

Art. 7.

1) Alla denominazione di origine controllata dei vini
«Valpolicella Ripasso» è vietata l'aggiunta di qualsiasi
specificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi, «extra», «fine», «scelto» e
similari.
2) È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.
3) Nella designazione dei vini «Valpolicella Ripasso» «superiore»
può essere utilizzata la menzione «vigna», a condizione che sia
seguita dal corrispondente toponimo; che la relativa superficie sia
distintamente specificata nello Schedario viticolo veneto e che la
vinificazione e l'invecchiamento del vino avvengano in recipienti
separati e che tale menzione, seguita dal toponimo, venga riportata
nella denuncia dell'uva, nella dichiarazione della produzione, nei
registri e nei documenti di accompagnamento.
4) Per i vini «Valpolicella Ripasso» è obbligatorio riportare in
etichetta e nella documentazione prevista dalla specifica normativa,
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

1) Tutti i vini designati con la denominazione di origine
controllata «Valpolicella Ripasso» devono essere immessi al consumo
in tradizionali bottiglie di vetro, con abbigliamento consono al loro
carattere di pregio.
2) Nella chiusura di dette bottiglie è vietato l'impiego di
chiusure tipo tappo corona, vite, strappo; per le bottiglie fino a
lt. 0,375 è tuttavia consentito anche l'uso del tappo a vite.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica
Fattori naturali
La zona di produzione della denominazione copre l'intera fascia
pedemontana della Provincia di Verona estendendosi dal lago di Garda
fino quasi al confine con la Provincia di Vicenza. Anche se la zona
è costituita da una serie di vallate e di colline che entrano nella
pianura disegnando la «forma di una mano», possono individuarsi
alcune caratteristiche comuni e proprie della Valpolicella dove il
clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. Grazie alla protezione
della catena montuosa dei Lessini a Nord, alla vicinanza del lago di
Garda e all'esposizione a sud dei terreni collinari e di fondovalle,
il clima in cui cresce la vigna del Valpolicella è complessivamente
mite e non troppo piovoso avvicinandosi soprattutto nella bassa
collina e nel fondovalle a quello «Mediterraneo».
La piovosità non eccede se non durante l'inverno e la media
annua oscilla fra gli 850 ed i 1000 mm. I suoli della Valpolicella
sono costituiti sia dalla disgregazione di formazioni
calcareo-dolomitiche che da basalti, che da depositi morenici e
fluviali di origine vulcanica e per questo presentano aspetti di
variabilità, determinando un diverso apporto idrico alla vite nei
vari stadi di sviluppo e crescita dell'apparato fogliare e poi
durante la fase di maturazione dell'uva.
I terreni a vigneto «Valpolicella» hanno esposizioni
diversificate a seconda dell'altitudine a cui crescono che può
arrivare sino ai 500 s.l.m., ed in base ai versanti collinari che
occupano. In genere, per godere di una corretta esposizione solare, i
vigneti si trovano sulle porzioni meno pendenti delle dorsali o sulle
porzioni sub-pianeggianti delle colline più alte, sia ad ovest che
ad est della zona di produzione, mentre, nella bassa e media collina
e nel fondovalle, sono prevalentemente rivolti verso sud.
Fattori umani e storici
Numerose e certe sono le testimonianze di un'intensa attività
vitivinicola nella zona di produzione del «Valpolicella Ripasso» fin
dai tempi antichi. Il vino « Retico» tanto declamato da scrittori e
storici romani è il più lontano antenato di tutti i vini della
Valpolicella e quindi del «Valpolicella Ripasso». La lunga e
consolidata tradizione di ripassare il vino sulle vinacce
caratteristica del «Valpolicella Ripasso» è una precisa tecnica
enologica di antica consuetudine ed esclusiva elaborazione dei
vitivinicoltori della Valpolicella. Tracce dell'utilizzo di questo
particolare prodotto proprio della Valpolicella si ritrovano nel
medio evo, in alcuni documenti di acquisto di terreni vitati e negli
accordi di commercializzazione dell' uva e del vino. All'epoca della
Serenissima Repubblica di Venezia i vini della Valpolicella sono
definiti «vini dogali» sottolineando il carattere sontuoso attribuito
a questi prodotti che erano prediletti dai dogi veneziani.
Successivamente, in epoca risorgimentale, la Valpolicella conobbe un
notevole progresso tecnico-scientifico anche in campo enologico, come
testimonia una cospicua documentazione riconducibile alla Società
enologica veronese. In quei documenti si racconta che nella
Valpolicella si perfezionò la tecnica agricola e vitivinicola
attraverso l'introduzione di macchine agricole e, nel 1873,
all'esposizione universale di Vienna, quello che sarebbe diventato il
«Valpolicella Ripasso», ottenne lusinghieri giudizi. Ai primi del
Novecento, il poeta della veronesità Berto Barbarani, più volte nei
suoi componimenti fa riferimento ad un «Valpolicella» «fatto di
velluto», che pare più vicino alle caratteristiche del «Valpolicella
Ripasso» rispetto a quelle del «Valpolicella». Negli anni '60 la
pratica tradizionale alla base del «Valpolicella Ripasso» viene
riconosciuta e regolamentata dai decreti prefettizi che
regolamentavano le vendemmie in «Valpolicella». L'individuazione
della zona di produzione e l'affinamento delle tecniche di produzione
e vinificazione del vino «Valpolicella Ripasso» hanno portato nel
1968 all'approvazione ufficiale del primo disciplinare di produzione
e al riconoscimento della DOC Valpolicella. Allo scopo di tutelare
l'identità delle diverse tipologie inserite nella denominazione
«Valpolicella», «Valpolicella Ripasso», «Recioto della Valpolicella»
e «Amarone della Valpolicella», il 24 marzo 2010 sono stati adottati
appositi decreti ministeriali con i quali le quattro tipologie sono
state rese autonome. Il gradimento negli ultimi anni del
«Valpolicella Ripasso» ha portato ad una sua sempre più massiccia
presenza nelle recensioni di giornalisti ed esperti di vino, che ne
riconoscono la peculiarità inserendolo nelle più importanti guide
enologiche come Buoni Vini d'Italia Touring Club, Vini d'Italia
Gambero Rosso, Veronelli, Luca Maroni, Espresso, Enogea, Wine
Enthusiast.
La lunga e consolidata tradizione del «Valpolicella Ripasso» è
una precisa tecnica enologica di esclusiva elaborazione degli
appassionati viticoltori della Valpolicella che negli anni hanno
saputo costantemente migliorare metodo e pratica sia in vigneto che
in cantina. Per valorizzare le caratteristiche di morbidezza e
struttura proprie di questo vino, i produttori della Valpolicella si
sono impegnati a ricercare e sviluppare tecniche agronomiche sempre
più moderne per selezionare le uve che potessero affrontare con
successo una prima vinificazione dei grappoli freschi ed una
successiva fermentazione sulle bucce delle uve appassite utilizzate
per fare «Amarone della Valpolicella». Coltivati con il sistema della
pergola semplice detta anche «pergoletta veronese», i grappoli di
«corvina» che saranno destinati a dare origine al «Valpolicella
Ripasso» attualmente vengono selezionati già in vigneto, con
potature contenute delle viti e riduzione del carico di gemme per
ceppo, in modo tale da operare un contenimento del potenziale
viticolo nel rispetto dell'equilibrio vegeto-produttivo della pianta.
La filtrazione dei raggi solari sui grappoli, assicurata dai sistemi
di allevamento a «pergoletta veronese», permette una graduale
maturazione degli stessi ed il mantenimento delle caratteristiche
organolettiche ed aromatiche sino all'epoca della raccolta che
avviene tradizionalmente fra la terza e la quarta settimana di
settembre. A vendemmia ultimata, i viticoltori, dopo un ulteriore ed
attento controllo delle uve, le sottopongono a pigiatura. Dopo la
vinificazione, il vino Valpolicella verrà conservato per essere
successivamente sottoposto alla pratica della rifermentazione sulle
vinacce residue di «Amarone della Valpolicella» e divenire così
«Valpolicella Ripasso». I produttori dedicano particolare attenzione
al tempo di contatto fra vinacce e vino che deve essere breve per
consentire il passaggio dei tannini presenti nei vinaccioli al vino e
donare a quest'ultimo la caratteristica «secchezza». Questo metodo
negli anni si è sempre più raffinato per conferire al «Valpolicella
Ripasso» maggiore struttura, alcolicità e rotondità ed un più
elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche. Dopo la
vinificazione il «Valpolicella Ripasso» viene lasciato affinare in
botti di legno e successivamente in bottiglia per entrare in
commercio non prima di due anni dalla vendemmia.
b) Specificità del prodotto
Il «Valpolicella Ripasso» doc è ottenuto dal contatto del
«Valpolicella» base sulle vinacce residue del vino «Amarone della
Valpolicella». Esso risulta caratterizzato da una maggior struttura e
longevità rispetto al «Valpolicella» base, da una maggiore
alcolicità, da un' acidità più bassa e una maggior rotondità, da
un più elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche.
Di colore rubino con riflessi granati, offre un profumo,
lievemente etereo e di frutta rosa con note di vaniglia; un sapore
affinato, armonico, secco e vellutato.
Per le sue caratteristiche di piacevolezza, può accompagnare
primi piatti invernali, secondi piatti, salumi e formaggi di media
stagionatura.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
Il clima mite e non eccessivamente piovoso, più caldo durante la
stagione estivo autunnale, determina una maturazione abbastanza
regolare dell'uvaggio, con buone gradazioni zuccherine e componenti
fenoliche. Questo regala al «Valpolicella Ripasso» di fondovalle una
alcolicità contenuta, a favore di un equilibrato quadro olfattivo
caratterizzato da note floreali ed una colorazione delicata.
La bassa e media collina che non supera i 300 slm ed è
caratterizzata da suoli sabbioso-ghiaiosi ed argillosi fornisce uve
con una buona dotazione zuccherina con un quadro acidico nella media
ed una elevata dotazione di acido Malico. Il «Valpolicella Ripasso»
ha generalmente un tenore alcolico non eccessivo ed un buon livello
degli antociani. Anche i profili sensoriali risultano essere
complessi e molto caratterizzati.
Tale tipologia di suoli e buone esposizioni dei vigneti in
declivio permettono di ottenere un «Valpolicella Ripasso» molto
equilibrato sia per la maturità tecnologica che per quella fenolica.
Il quadro polifenolico evidenzia un profilo sensoriale ampio ed
armonico soprattutto per la componente autoctona «Rondinella».
I suoli calcarei delle aree facenti parte delle porzioni
meridionali ed apicali delle dorsali offrono ottimi decorsi
maturativi delle uve per il «Valpolicella Ripasso» che fanno
registrare un buon accumulo zuccherino, una buona degradazione
acidica ed accumuli elevati di antociani e polifenoli con una buona
maturità cellulare. La gradazione alcolica del «Valpolicella
Ripasso» risulta nella media, con un elevati valori di estratto
secco, di antociani totali e di polifenoli totali. Sotto il profilo
gustativo il «Valpolicella Ripasso» ha interessanti note fruttate e
floreali.
I calcari marnosi (Biancone e Scaglia) delle pendici più alte
della zona di produzione del «Valpolicella Ripasso», danno ottimi
accumuli zuccherini sia come valori prevendemmiali che alla raccolta.
Questa elevata vocazionalità alla produzione del «Valpolicella
Ripasso» è confermata dagli andamenti dell'acidità e della
maturità fenolica. Infatti sia le uve che il vino «Valpolicella»
sono molto colorati e con elevati valori di polifenoli totali. Buono
il grado dei tannini estraibili dai vinaccioli e quello di maturità
della buccia. A livello sensoriale si percepiscono note floreali
intense e sentori di frutta rossa.

Art. 10

Riferimenti alla struttura di controllo

Organismo di controllo: Siquria S.p.a., Via Mattielli 11 Soave
Verona 37038 (VR) Italy Tel. 045 4857514 Fax: 045 6190646 e.mail:
info@siquria.it.
La società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua
la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.