Serie Generale n. 192 del 18-8-2010
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Vino Nobile di Montepulciano». (10A10017) (GU Serie Generale n.192 del 18-08-2010)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dal consorzio del vino nobile di
Montepulciano intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita «Vino Nobile di Montepulciano»;
Visti il parere favorevole della Regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 6 e 7 luglio 2010, presenti i
funzionari della Regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini -, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.

ANNESSO

Proposta di disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Vino nobile di
Montepulciano».

Art. 1.

La denominazione di origine controllata e garantita «Vino Nobile
di Montepulciano» è riservata ai vini rosso e rosso riserva che
rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» deve essere ottenuto dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Sangiovese (denominato a Montepulciano prugnolo gentile):
minimo 70%.
Possono inoltre concorrere fino ad un massimo del 30%, i vitigni
complementari idonei alla coltivazione nella Regione Toscana,
iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per uve da
vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo
aggiornato con decreto ministeriale 29 maggio 2010, purchè la
percentuale dei vitigni a bacca bianca non superi il 5%.
La base ampelografica dei vigneti, già iscritti allo schedario
viticolo della denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano», deve essere adeguata, entro la quinta
vendemmia successiva alla data di pubblicazione del presente
disciplinare di produzione.
Sino alla scadenza, indicata nel precedente comma, i vigneti di
cui sopra, iscritti a titolo transitorio allo schedario viticolo
della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Vino
Nobile di Montepulciano», potranno usufruire della denominazione
medesima.
Sono esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia
Bianca Lunga.
È consentito che i vigneti, con la composizione ampelografica
sopra indicata, iscritti all'Albo della denominazione di origine
controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» siano anche
iscritti all'Albo dei vigneti del vino a denominazione di origine
controllata «Rosso di Montepulciano».

Art. 3.

La zona di produzione delle uve ricade nel territorio
amministrativo del comune di Montepulciano, in provincia di Siena,
limitatamente alla zona idonea a fornire produzioni che rispondono ai
requisiti di cui al presente disciplinare. Tale zona comprende: parte
del territorio del comune di Montepulciano delimitata da una linea
che partendo dall'incrocio della linea ferroviaria Siena-Chiusi con
il confine comunale di Montepulciano nei pressi del podere «Confine»,
segue ininterrottamente il confine di Montepulciano fino a
raggiungere la suddetta ferrovia a nord della stazione ferroviaria di
Montallese. Detto confine segue quindi la suddetta linea ferroviaria
fino al punto di partenza: parte del territorio del comune di
Montepulciano - frazione Valiano, delimitata da una linea che,
partendo dal punto in cui il confine comunale interseca la strada
delle Chianacce a quota 251, percorre, procedendo in senso orario, il
suddetto confine comunale fino ad incontrare la strada Padule a quota
253; segue quindi la predetta strada fino al bivio con la strada
vicinale delle Fornaci con la quale si identifica fino all'innesto
con la strada Lauretana per Valiano; la percorre verso ovest, per
breve tratto, raggiunge la strada delle Chianacce, che segue fino a
ricongiungersi con il punto di partenza.

Art. 4.

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Vino Nobile di Montepulciano» devono essere quelle normali
della zona e comunque atte a dare alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualità. Sono pertanto da considerarsi
idonei unicamente i vigneti ben esposti situati ad un'altitudine
compresa tra i 250 e i 600 metri s.l.m.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche peculiari dell'uva e del vino. È
vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti dei vigneti idonei alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Vino Nobile di Montepulciano», la densità minima ad
ettaro deve essere di 3330 ceppi.
La resa di uva ammessa per la produzione del vino a denominazione
di origine controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» non
deve essere superiore a t. 8 per ettaro di coltura specializzata.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva a
ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata nel limite sopra indicato, purchè la
produzione non superi del 20% il limite medesimo.
Le uve destinate alla vinificazione, devono assicurare al vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Vino Nobile di
Montepulciano» un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di
12%.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.

Art. 5.

Le operazioni di vinificazione e di invecchiamento obbligatorio
devono essere effettuate nell'ambito del territorio del comune di
Montepulciano.
Sono tuttavia consentite su autorizzazione del Ministero delle
politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale per
la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle
indicazioni geografiche tipiche dei vini - previa istruttoria della
Regione Toscana e parere favorevole del Consorzio di tutela del Vino
Nobile di Montepulciano la vinificazione e l'invecchiamento fuori
zona di produzione per le aziende che abbiano, almeno a far data
dalla entrata in vigore del decreto del Presidente della Repubblica
1° luglio 1980, le strutture di vinificazione in prossimità del
confine comunale di Montepulciano e comunque a distanza non superiore
a m. 3.800 in linea d'aria e che abbiano i vigneti dai quali proviene
l'uva iscritti da almeno cinque anni, a far data dalla pubblicazione
del decreto 1° luglio 1996 (modifica del disciplinare di produzione
del Vino Nobile di Montepulciano) all'Albo del vino DOCG «Vino Nobile
di Montepulciano».
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70%.
Qualora la resa superi questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione di origine controllata e garantita.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata e garantita per tutto il prodotto.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» deve essere sottoposto ad un periodo di
maturazione di almeno due anni, a partire dal 1° gennaio successivo
alla vendemmia.
Entro questo periodo sono lasciate alla discrezione dei
produttori le seguenti possibili opzioni:
1) 24 mesi di maturazione in legno;
2) 18 mesi minimo di maturazione in legno più i restanti mesi
in altro recipiente;
3) 12 mesi minimo in legno più 6 mesi minimo in bottiglia più
i restanti mesi in altro recipiente.
Nei casi 2 e 3, l'inizio del periodo di maturazione in legno non
potrà essere protratto oltre il 30 aprile dell'anno successivo alla
vendemmia.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di maturazione in
contenitori di legno devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina.
Il prodotto in maturazione in contenitori di legno potrà essere
temporaneamente trasferito in altri recipienti previa annotazione nei
registri di cantina e con l'obbligo di rispettare comunque il periodo
minimo di stazionamento in legno.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» non può essere immesso in consumo prima del
compimento dei due anni di maturazione obbligatoria calcolati a
partire dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello di produzione
delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» derivante da uve aventi un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di 12,50% e sottoposto ad un
periodo di maturazione di almeno 3 anni di cui 6 mesi di affinamento
in bottiglia, può portare in etichetta la qualificazione «riserva»,
fermi restando i periodi minimi di utilizzo del legno previsti dal
presente articolo.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di maturazione in
contenitori di legno, come previsto nel presente articolo, ed
affinamento in bottiglia devo essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina. Il periodo di maturazione anche
per la tipologia «riserva» viene calcolato a partire dal 1° gennaio
dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
Fermo restando l'invecchiamento in contenitori di legno si potrà
tenere il 4% del medesimo vino in contenitori diversi da usarsi per
colmature.
È consentito a scopo migliorativo, l'aggiunta di annate diverse
di vino a denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» o di vino atto alla denominazione di origine
controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» alle
condizioni stabilite dalle norme comunitarie e nazionali.
È consentito, previa comunicazione alle strutture di controllo
autorizzate, da presentarsi, a cura del vinificatore, entro il 16°
mese a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia, che il vino
atto a poter essere designato con la denominazione di origine
controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» sia
riclassificato alla denominazione di origine controllata «Rosso di
Montepulciano» purchè corrisponda alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal relativo disciplinare di produzione. Tuttavia qualora
partite della denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» vengano cedute dal produttore dopo il
termine suddetto la denominazione stabilita deve essere mantenuta in
modo irreversibile, salvo perdita delle caratteristiche.
Le operazioni di imbottigliamento devono essere effettuate
all'interno della zona di vinificazione.
È tuttavia consentito, per la denominazione di origine
controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» non avente
diritto alla menzione «riserva», su richiesta da effettuarsi al
Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazione di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini -,
l'imbottigliamento del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Vino Nobile di Montepulciano» nell'intero territorio della
regione Toscana alle cantine che imbottigliano il vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Vino Nobile di
Montepulciano» da almeno tre anni precedenti all'entrata in vigore
del disciplinare di produzione di cui al decreto ministeriale 27
luglio 1999.
Il soggetto che intende commercializzare una partita di vino
sfuso destinato alla DOCG Vino Nobile di Montepulciano all'interno
della zona di produzione, nonchè i soggetti che trasferiscono il
vino DOCG Vino Nobile di Montepulciano al di fuori della zona di
produzione, conformemente alla deroga di cui al comma precedente,
devono darne comunicazione all'Organismo di controllo incaricato
almeno due giorni lavorativi prima del trasferimento stesso. Tali
partite di vino, oggetto di commercializzazione o imbottigliamento
fuori zona, devono rispondere alle caratteristiche chimico-fisiche
previste al successivo art. 6.

Art. 6.

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: profumo intenso, etereo, caratteristico;
sapore: asciutto, equilibrato e persistente, con possibile
sentore di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol, per la
tipologia «riserva» 13,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23 g/l.
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari
e forestali - Comitato nazionale per la tutela e valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini - modificare i limiti dell'acidità totale e dell'estratto non
riduttore minimo con proprio decreto.

Art. 7.

Nella etichettatura e designazione della denominazione di origine
controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «fine», «scelto»,
«selezionato» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo e tali da non trarre in inganno il consumatore
nonchè delle altre menzioni facoltative nel rispetto delle vigenti
norme. Le medesime, esclusi i marchi e i nomi aziendali, sono
riportate nell'etichettatura soltanto in caratteri tipografici non
più grandi e evidenti di quelli utilizzati per la denominazione di
origine del vino, salve le norme generali più restrittive. È
consentito l'uso del termine vigna accompagnato dal relativo toponimo
secondo le condizioni generali di utilizzo dei toponimi e nel
rispetto delle procedure amministrative che prevedono una specifica
iscrizione all'albo dei vigneti, una specifica denuncia annuale delle
uve ed una specifica presa in carico nei registri obbligatori di
cantina. Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Vino Nobile di Montepulciano» deve
sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Vino
Nobile di Montepulciano» deve essere messo in consumo esclusivamente
in bottiglie di vetro di capacità non superiore a litri 5.
Le bottiglie devono essere di tipo bordolese, di vetro scuro e
chiuse con tappo di sughero raso bocca.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
comunque non consone al prestigio del vino.