Serie Generale n. 285 del 6-12-2012
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a Indicazione Geografica Tipica «Castelfranco Emilia». (12A12664) (GU Serie Generale n.285 del 06-12-2012)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del Decreto Ministeriale 16 dicembre 2010, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del Reg. (CE)
n. 1234/2007 e del D.lgs. n. 61/2010:
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio
Tutela Vini Reno per il tramite della Regione Emilia Romagna, intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei vini a
Indicazione Geografica Tipica «Castelfranco Emilia», nel rispetto
della procedura di cui all'art. 10, del citato D.M.16 dicembre 2010;
Visto il parere favorevole della Regione Emilia Romagna sulla
citata proposta di modifica del disciplinare di produzione;
Acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale vini DOP
ed IGP, di cui all'art. 16 del D.lgs. n. 61/2010, espresso nella
riunione del 30 ottobre 2012 sulla predetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato D.M. 16
dicembre 2010, alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
del disciplinare di produzione dei vini a Indicazione Geografica
Tipica «Castelfranco Emilia».
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione, in regola con le
disposizione contenute nel Decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali -
Ufficio PQA IV - Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma - entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
predetta proposta.

Allegato

Art. 1.


Denominazione e vini

L'indicazione geografica tipica «Castelfranco Emilia» è
riservata ai vini e ai mosti di uve parzialmente fermentati che
rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare per le seguenti tipologie:
Bianco, anche frizzante e mosto di uve parzialmente fermentato;
Moscato, anche frizzante e mosto di uve parzialmente fermentato;
Trebbiano, anche frizzante e mosto di uve parzialmente
fermentato;
con la specificazione di due dei seguenti vitigni: Trebbiano e
Moscato e viceversa, anche frizzante e mosto di uve parzialmente
fermentato.

Art. 2.


Base ampelografica

I vini e i mosti di uve parzialmente fermentati a indicazione
geografica tipica «Castelfranco Emilia» tipologia «Bianco» devono
essere ottenuti da uve provenienti da vigneti composti, nell'ambito
aziendale, dal vitigno Montù in percentuale non inferiore al 60%.
Possono concorrere uve a bacca bianca provenienti da vitigni
idonei alla coltivazione per la regione Emilia-Romagna fino ad un
massimo del 40% iscritti nel registro nazionale delle varietà di
vite per uve da vino approvato con DM 7 maggio 2004, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004 e successivi
aggiornamenti, riportati nell'allegato 1 del presente disciplinare.
L'indicazione geografica tipica «Castelfranco Emilia» con la
specificazione del vitigno deve essere ottenuta da uve provenienti da
vigneti composti, nell'ambito aziendale per almeno l'85% dal
corrispondente vitigno:
«Castelfranco Emilia» Moscato: vitigni: Moscato bianco nella
misura minima dell'85%. Possono concorrere uve a bacca bianca
provenienti da vitigni idonei alla coltivazione per la regione
Emilia-Romagna, fino ad un massimo del 15%.
«Castelfranco Emilia» Trebbiano: vitigni: Trebbiano - varietà
e cloni idonei alla coltivazione nella regione Emilia-Romagna da soli
o congiuntamente - nella misura minima dell'85%. Possono concorrere
uve a bacca bianca non aromatiche provenienti da vitigni idonei alla
coltivazione per la regione Emilia-Romagna, fino ad un massimo del
15%.

Art. 3.


Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve per l'ottenimento dei vini e dei
mosti di uve parzialmente fermentati e atti a essere designati con
l'indicazione geografica tipica «Castelfranco Emilia» comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni: Anzola Dell'Emilia,
Argelato, Bazzano, Bologna, Calderara di Reno, Crespellano,
Crevalcore, Sala Bolognese, San Giovanni Persiceto, S. Agata
Bolognese, Zola Predosa nella Provincia di Bologna, e dei comuni di:
Castelfranco Emilia, Spilamberto, Castelnuovo Rangone, Castelvetro di
Modena, Formigine, Nonantola, Ravarino, San Cesario sul Panaro,
Savignano sul Panaro, nella provincia di Modena.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini e dei mosti di uve parzialmente fermentati, di
cui all'art. 1 devono essere quelle tradizionali della zona.
La produzione massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata, nell'ambito aziendale, per i vini e i mosti
parzialmente fermentati a indicazione geografica tipica «Castelfranco
Emilia» non deve essere superiore a tonnellate 29 per la tipologia
Bianco, e per le tipologie con le specificazioni di vitigno a quelle
di seguito riportate:
Moscato: tonnellate 26
Trebbiano: tonnellate 29
Le uve destinate alla produzione dei vini e dei mosti
parzialmente fermentati a indicazione geografica tipica «Castelfranco
Emilia» devono assicurare ai vini un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 9% vol. Nel caso di annate particolarmente
sfavorevoli, detto valore può essere ridotto dello 0,5% vol.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione dei vini e dei mosti parzialmente
fermentati a indicazione geografica tipica «Castelfranco Emilia»,
l'elaborazione, la presa di spuma delle tipologie frizzante, così
come definita all'art. 6 - comma 1 del Reg. CE n. 607/09 e successive
modificazioni e ricodificazioni, devono avvenire all'interno del
territorio delimitato all'art. 3 del presente disciplinare. Tuttavia
è consentito che tali operazioni possano essere effettuate anche
nell'ambito dell'intero territorio della regione Emilia-Romagna.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore all'80%. Qualora vengano superati detti
limiti, tutto il prodotto perde il diritto ad utilizzare
l'indicazione geografica tipica.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

I vini e i mosti parzialmente fermentati a indicazione geografica
tipica «Castelfranco Emilia» all'atto dell'immissione al consumo
devono avere le seguenti caratteristiche:
«Castelfranco Emilia» Bianco
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, delicato;
sapore: da secco a dolce, sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
"Castelfranco Emilia" Bianco Frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, delicato;
sapore: da secco a dolce, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
«Castelfranco Emilia» Bianco mosto di uve parzialmente fermentato
spuma: vivace, evanescente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, delicato;
sapore: dolce, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10% vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo compreso tra 1% vol e 3/5
del titolo alcolometrico volumico totale;
acidità totale minima: g/l 4,5;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
«Castelfranco Emilia Moscato»
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole delicato caratteristico;
sapore: da secco a dolce, caratteristico aromatico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:10,5%vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
«Castelfranco Emilia» Moscato frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole delicato caratteristico;
sapore: da secco a dolce, caratteristico aromatico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:10%vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
«Castelfranco Emilia» Moscato mosto di uve parzialmente
fermentato
spuma: vivace, evanescente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, delicato, caratteristico;
sapore: dolce, caratteristico, aromatico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:10 %vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo compreso tra 1% vol e 3/5
del titolo alcolometrico volumico totale;
acidità totale minima: g/l 4,5;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
«Castelfranco Emilia» Trebbiano
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole caratteristico;
sapore: da secco a dolce armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:10,5%vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
«Castelfranco Emilia» Trebbiano frizzante
spuma: fine ed evanescente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole caratteristico;
sapore: da secco a dolce sapido armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10%vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
«Castelfranco Emilia Trebbiano» mosto di uve parzialmente
fermentato
spuma: vivace, evanescente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: dolce, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo:10%vol;
titolo alcolometrico volumico effettivo compreso tra 1% vol e 3/5
del titolo alcolometrico volumico totale;
acidità totale minima: g/l 4,5;
estratto non riduttore minimo: 13 g/l.
I vini a indicazione geografica tipica «Castelfranco Emilia» con
la specificazione di due vitigni Trebbiano e Moscato e viceversa
anche frizzante, all'atto dell'immissione al consumo, devono
presentare le caratteristiche sopra specificate, proprie dei
corrispondenti vitigni.
Le caratteristiche al consumo sopra descritte sono riferite anche
alla categoria di prodotto «mosto di uva parzialmente fermentato»,
fatto salvo che per tale categoria il sapore è limitato al «dolce» e
il titolo alcolometrico effettivo deve essere superiore a 1% vol e
inferiore ai 3/5 del titolo alcolometrico volumico totale.

Art. 7.


Designazione e presentazione

All'indicazione geografica tipica «Castelfranco Emilia» è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli
aggettivi «extra», «fine», «scelto», «selezionato», «superiore», e
similari. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
Nella designazione e presentazione dei vini «Castelfranco
Emilia», anche nelle tipologie frizzante, il riferimento al nome di
due vitigni indicati all'art. 1 è consentito, conformemente alle
vigenti norme comunitarie, a condizione che:
il vino derivi esclusivamente da uve prodotte dai due vitigni ai
quali si può fare riferimento;
il quantitativo di uva prodotta da uno dei due vitigni deve
essere comunque superiore al 15% del totale;
la produzione massima di uva per ettaro in vigneto in coltura
specializzata in ambito aziendale di ciascuno dei due vitigni
interessati non superi il corrispondente limite fissato dal presente
disciplinare;
il titolo alcolometrico naturale minimo delle uve ottenuto da
ciascuno dei due vitigni non deve essere inferiore al corrispondente
limite fissato dal presente disciplinare;
il titolo alcolometrico totale minimo del vino e del mosto
parzialmente fermentato ottenuto, all'atto dell'immissione al
consumo, non sia inferiore, in caso di limiti diversi fissati per i
due vitigni, al limite più elevato di essi.
l'indicazione dei vitigni deve avvenire in ordine decrescente
rispetto all'effettivo apporto delle uve da essi ottenute.

Art. 8.


Confezionamento

I vini e i mosti di uve parzialmente fermentati a indicazione
geografica tipica «Castelfranco Emilia» possono essere immessi al
consumo nei contenitori previsti dalla normativa vigente.
I vini e i mosti di uve parzialmente fermentati a indicazione
geografica tipica «Castelfranco Emilia» qualora siano confezionati in
bottiglie di vetro, possono essere presentati con qualsiasi tipo di
chiusura prevista dalla normativa vigente. Per le tipologie frizzanti
e per il mosto di uve parzialmente fermentato è consentito l'uso del
tappo "a fungo", a condizione che l'eventuale capsula di copertura
del tappo "a fungo" non superi l'altezza di 7 cm.

Art. 9.


Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
1. Fattori naturali rilevanti per il legame.
La media pianura delle province di Bologna e di Modena posta
Modena, al centro della regione emiliana, ha tutte le caratteristiche
climatiche della valle Padana. La speciale posizione della pianura,
posta ai piedi dell'Appennino, è la causa di un regime
termo-pluviometrico tipicamente continentale, con estati calde ed
inverni rigidi. I venti umidi del sud vi giungono generalmente
asciutti, determinando una bassa pluviometria, molto inferiore a
quella che si registra, ad esempio nell'Italia centrale. I valori
medi degli indici relativi alla luminosità, all'escursione termica
alle precipitazioni piovose, confermano l'alto grado di
continentalità del nostro clima caratterizzato tra l'altro da
piovosità mal distribuita, con due massimi (primavera ed autunno) di
pericoloso eccesso idrologico e due minimi (inverno ed estate) di
grave carenza. La media ponderata annuale delle precipitazioni è di
925 mm che sono così distribuite: inverno 23%, primavera 26%, estate
18%, autunno 33%. I terreni della media pianura di Bologna e di
Modena hanno una origine geologica alluvionale di riporto con
pendenze piane con una composizione chimica dove l'elemento potassio
(K) prevale sul fosforo (P). I suoli dei terreni della media pianura
bolognese e quelli della media pianura modenese posti alla destra del
fiume Panaro hanno una composizione fisico meccanica di medio impasto
tendente all'argilloso.
Dalle uve bianche prodotte in questo territorio si ottiene un
vino di colore giallo paglierino, di buona acidità, con evidenti
note fruttate.
2. Fattori umani rilevanti per il legame.
La civiltà del vino è talmente compenetrata dalle vicende
storiche, di costume e culturale dell'ambiente la straordinaria
capacità di mantenere i confini e l'identità del territorio da dove
un vino ha avuto origine e fama. La media pianura delle province di
Bologna e di Modena, storicamente città rivali, Bologna per
l'appartenenza allo Stato Pontificio e Modena capitale di un piccolo
ducato legato ai casa reale d'Asburgo Lorena. Chi appena più di un
secolo fa si recava da Modena a Bologna una volta attraversato il
fiume Panaro al ponte di Sant'Ambrogio trovava appunto il confine con
lo Stato Pontificio e i vigneti con i vitigni lambrusco lasciavano
spazio ai vigneti con i vitigni a bacca bianca (montù, trebbiano,
albana) con prevalenza del montù.
Con la comparsa dei primi saggi ampelografici compare
l'antichissima tradizione del vino bianco della zona di «Castelfranco
Emilia» un tempo città fortificata bolognese passata nel 1929 al
territorio modenese. Compare subito anche il vitigno «montu'» che nel
1823 viene individuato dall'Acerbi con il sinonimo di «montonego»
come vitigno presente nei dintorni di Bologna. Altre menzioni sono
state riportate nel «saggio di ampelografia universale» di Giuseppe
dei Conti di Rovasenda. Domizio Cavazza nel testo «viticoltura»
scrive della presenza del vitigno «montu'» nella pianura tra Modena e
Bologna, cita il vino bianco asciutto, sapido, piacevolissimo, per lo
più ottenuto mescolando uve «montu'» assieme ad altre varietà a
bacca bianca coltivate nella zona come il l'albana e il trebbiano.
Anche nel testo «uve da vino» di Norberto Marzotto di cita il
«montu'» coltivato con altre varietà a bacca bianca quali: albana,
alionza, forcello, trebbiano e altre. L'incidenza dei fattori umani
è riferita in particolare alla puntuale definizione dei seguenti
aspetti tecnico produttivi che costituiscono parte integrante del
disciplinare di produzione.
1. La base ampelografica dei vigneti: i vigneti destinati alla
produzione di uve per i vini, ed i mosti parzialmente fermentati
«Castelfranco Emilia» devono avere una base ampelografica così
composta: Bianco:
vitigni - montù, almeno il 60% della superficie vitata totale;
altri vitigni a bacca bianca non aromatica tradizionalmente
coltivati nella zona fino ad un massimo del 40% della superficie
vitata totale.
Moscato: vitigni - moscato bianco nella misura minima dell'85%.
Possono concorrere uve a bacca bianca provenienti da vitigni idonei
alla coltivazione per la regione Emilia-Romagna, fino ad un massimo
del 15%.
Trebbiano: vitigni - trebbiano - varietà e cloni idonei alla
coltivazione nella regione Emilia-Romagna - da soli o congiuntamente,
nella misura minima dell'85%. Possono concorrere uve a bacca bianca
non aromatiche provenienti da vitigni idonei alla coltivazione per la
regione Emilia-Romagna, fino ad un massimo del 15%.
2. Le forme di allevamento: l'ambiente pedoclimatico della media
pianura modenese e bolognese favorisce un naturale accrescimento
della vite. Le imprese viticole hanno optato per forme di allevamento
a cordone permanente con tralci ricadenti capaci di contenere la
vigoria delle piante. La forma di allevamento deve consentire
un'adeguata distribuzione spaziale delle gemme, esprimere la
potenzialità produttiva delle piante, permettere la captazione
dell'energia radiante, assicurare sufficiente aerazione e luminosità
ai grappoli. Le forme di allevamento più diffuse sono il cordone
speronato e il G.D.C. con una densità d'impianto di 1.500-2.800
ceppi/ettaro. I portainnesti più utilizzati sono Kober5BB,
Berlandieri x Riparia, 420A. 3. Le pratiche relative all'elaborazione
dei vini, sono quelle tradizionalmente consolidate, leali e costanti
e fanno riferimento esclusivamente alla pratica della rifermentazione
naturale in bottiglia e della rifermentazione naturale in autoclave.
Le operazioni di arricchimento sono consentite nel rispetto delle
condizioni e dei limiti previsti dalla normativa comunitaria.
B) Informazioni sulla qualità e sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuiti all'ambiente geografico
della IGP «Castelfranco Emilia» è riferita alla produzione di vini,
e mosti parzialmente fermentati bianchi, con o senza l'indicazione
del vitigno, anche nella tipologia frizzante.
Dal punto di vista analitico ed organolettico questi vini
presentano caratteristiche molto evidenti e peculiari che ne
permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata
all'ambiente geografico. Dalle uve a bacca bianca con prevalenza del
vitigno «montu'» prodotte nella media pianura bolognese e nella media
pianura modenese a destra del fiume Panaro si ottengono vini di
colore giallo paglierino, di media struttura, di acidità media, di
grado alcolico contenuto e con evidenti sentori fruttati. La
freschezza e la fragranza dei profumi contribuiscono al loro
equilibrio gustativo.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera a) e quelli di cui alla lettera b).
L'origine della denominazione «Castelfranco Emilia» è
sicuramente nota alla fine del 1800 grazie all'attività dello
stabilimento enologico «Vini vedova Bini» famosa per la produzione di
vini bianchi base spumante, vini da tavola, vermouth, liquori. La
metodologia produttiva consiste in un uvaggio di uve a bacca bianca
con prevalenza di quelle ottenute dal vitigno «montu'».I consistenti
e significativi risultati commerciali, consolidatisi in oltre un
secolo di attività, hanno reso il «Castelfranco Emilia» un vino
rappresentativo e qualificato dell'enologia emiliana al punto che per
la sua fama commerciale veniva quotato nei mercuriali pubblicati
dalle Borse merci di Bologna e di Modena. Il vino IGP «Castelfranco
Emilia» non è adatto all'invecchiamento ma esprime il meglio delle
sue caratteristiche quando è ancora giovane e ne è consigliato il
consumo entro l'anno successivo alla produzione. L'introduzione
tecnologica nella trasformazione del prodotto unitamente alla
potenzialità produttiva dei terreni hanno creato i presupposti
dell'omogenea diffusione della viticoltura: ai primi del '900 sono
state costituite nel territorio tre cantine sociali per la
trasformazione del prodotto agricolo e molte imprese viticole si sono
attrezzate per la trasformazione, l'elaborazione e il confezionamento
per commercializzare direttamente il vino IGP «Castelfranco Emilia».

Art. 10.


Riferimenti alla struttura di controllo

Nome e Indirizzo: Valoritalia società per la certificazione
delle qualità e delle produzioni vitivinicole italiane S.r.l., via
Piave n. 24 - 00187 Roma - Tel. 0039 0445 313088 Fax 0039 0445 313080
- Mail info@valoritalia.it website www.valoritalia.it
Valoritalia S.r.l. è l'Organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 13 del decreto legislativo n. 61/2010 che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 25, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli sistematica nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione,confezionamento),conformemente al citato
art. 25, par. 1, 2° capoverso, lettera c).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il D.M. 14 giugno 2012, pubblicato in GU n.
150 del 29 giugno 2012.