Serie Generale n. 58 del 10-3-2006
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 23 febbraio 2006
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Soratte», riferita all'olio extravergine di oliva, per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.58 del 10-03-2006)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Comitato Oli DOP Provincia di Roma,
intesa ad ottenere la registrazione della denominazione «Soratte»
riferita all'olio extravergine di oliva, ai sensi dell'art. 5 del
citato regolamento 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 66192 del 7 novembre 2005 con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che la
predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Comitato Oli DOP Provincia di Roma,
ha chiesto la protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi
dell'art. 5 del predetto regolamento CEE 2081/92 come integrato
dall'art. 1, paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 sopra
richiamato, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per esso il
Ministero delle politiche agricole e forestali, da qualunque
responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale mancato
accoglimento della citata istanza della denominazione di origine
protetta, ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati
che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2, del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Soratte»
riferita all'olio extravergine di oliva, in attesa che l'organismo
comunitario decida sulla domanda di riconoscimento della
denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Comitato Oli DOP
Provincia di Roma, assicuri la protezione a titolo transitorio e a
livello nazionale della denominazione «Soratte» riferita all'olio
extravergine di oliva, secondo il disciplinare di produzione allegato
alla nota n. 66162 del 7 novembre 2005, sopra citata;
Decreta:

Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Soratte» riferita all'olio extravergine di
oliva.

Art. 2.
La denominazione «Soratte» riferita all'olio extravergine di oliva
è riservata al prodotto ottenuto in conformità al disciplinare di
produzione allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Soratte»
riferita all'olio extravergine di oliva, come denominazione di
origine protetta ricade sui soggetti che si avvalgono della
protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 23 febbraio 2006
Il direttore generale: La Torre

Disciplinare di produzione per l'olio a denominazione di origine
protetta «Soratte»

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Soratte» è riservata
all'olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione del prodotto

La denominazione di origine protetta «Soratte» è riservata
all'olio extra-vergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di
olivo:
«Sirole» in percentuale di almeno il 10%;
«Leccino» in percentuale del 40%;
«Frantoio» in percentuale del 25%
«Reale» in percentuale di almeno il 5%
Possono concorrere alla produzione del detto olio, da sole o
congiuntamente, anche le olive delle varieta': «Moraiolo»,
«Pendolino» e «Rosciola», fino ad un massimo del 20%.
Sono escluse altre varietà di olivo.
All'atto dell'immissione al consumo l'olio vergine «Soratte» deve
appartenere alla categoria degli extra vergini (mediana dei difetti =
0 e mediana del fruttato &gt; 0), ed in particolare deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
Colore: dal giallo oro al verde chiaro;
Odore: fruttato medio leggero con note vegetali erbacee, che
lo distingue dagli altri oli delle zone limitrofe;
Sapore: armonico ed equilibrato al gusto, leggermente amaro e
piccante per gli oli freschissimi (ad eccezione delle annate
particolarmente siccitose);
Acidità totale espressa in acido oleico: inferiore o uguale a
0,5 grammi per 100 grammi di olio;
K 232: uguale o inferiore a 2;
K 270: uguale o inferiore a 0,2;
Numero perossidi: uguale o inferiore a 12 millequivalenti di
ossigeno attivo per chilogrammo di olio;
Contenuto di polifenoli totali espressi come acido caffeico
milligrammi/kg: uguale o superiore a 70 p.p.m. (determinato con
metodo spettrofotometrico fino ad approvazione del metodo ufficiale
per il test dei polifenoli);
Acido oleico: uguale o inferiore a 80%;
Acido palmitico: uguale o inferiore a 15%;
Acido linoleico: uguale o inferiore a 10%;
Acido linolenico: uguale o inferiore a 0,9%.

Art. 3.
Nuovi impianti

Per i nuovi oliveti, le varietà che possono concorrere alla
produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di
origine protetta «Soratte», sono:
«Sirole» in percentuale di almeno il 40%;
«Leccino» in percentuale del 20%;
«Frantoio» in percentuale del 10%;
«Reale» in percentuale di almeno il 10%.
Possono concorrere alla produzione del detto olio, da sole o
congiuntamente, anche le olive delle varieta': «Moraiolo»,
«Pendolino» e «Rosciola», fino ad un massimo del 20%.
Le percentuali delle varietà di cui sopra, devono rispecchiare
la composizione di ciascun oliveto ricadente nell'areale di
produzione di cui all'art. 4.
Questa composizione varietale è applicabile anche per gli
oliveti già in essere.

Art. 4.
Zona di produzione

Le olive destinate alla produzione dell'olio di oliva extra
vergine dalla denominazione d'origine protetta «Soratte» devono
essere prodotte nell'intero territorio amministrativo dei seguenti
comuni in provincia di Roma:
Campagnano di Roma, Civitella S. Paolo, Formello, Magliano
Romano, Mazzano Romano, Morlupo, Rignano Flaminio, Sacrofano,
e parte dei territori amministrativi dei seguenti comuni:
Capena, Castelnuovo di Porto, Fiano Romano, Filacciano,
Nazzano, Ponzano Romano, Riano, Roma (zona di Boccea, di Cesano, di
S. Maria di Galeria), S. Oreste, Torrita Tiberina.
Sono da considerarsi idonei gli oliveti ubicati nella fascia
altimetrica compresa tra 50 e 600 m s.l.m. La delimitazione dell'area
interessata è la seguente:
si parte dall'incrocio della via Cassia con il confine del
comune di Campagnano di Roma, in località «Ponte del Pavone»; si
segue il confine della Provincia di Roma in direzione nord/est fino a
raggiungere l'autostrada A1, in prossimità del Km 513. Si percorre
quindi, l'autostrada in direzione sud/est; in prossimità del Km 516
si dirige verso est percorrendo la provinciale Nazzano-Filacciano,
fino ad intercettare la curva di livello di 50 m s.l.m. Si segue
detta quota in direzione est fino ad incontrare il fiume Tevere, in
località Pendicoste; lo percorre in direzione sud/est. Arrivati in
località Campo del Porto si segue il sentiero pedemontano fino ad
incontrare la strada provinciale Tiberina in direzione est. Si segue
questa strada provinciale fino ad intercettare di nuovo il fiume
Tevere. Si segue l'andamento dello stesso fino ad incontrare il Fosso
di Prosciano, nel comune di Nazzano; lo segue fino che questi non
intercetta l'autostrada A1 in prossimità del Km 525. Riprende a
seguire l'A1 in direzione sud fino alla diramazione per Roma. La
segue in direzione Roma fino ad incontrare la strada provinciale
Tiberina in prossimità della barriera Roma-Nord al Km 5. Segue la
Tiberina, direzione sud, fino ad incontrare prima la SS3, Flaminia, e
poi il Grande Raccordo Anulare di Roma, in località Castel Giubileo.
Dal Grande Raccordo Anulare in direzione prima ovest poi sud, si
intercetta la via Boccea; si segue questa in direzione nord/ovest,
fino a raggiungere la località «Tragliata»; si percorre in direzione
nord-nord/est il confine del comune di Roma, fino a raggiungere
quello del comune di Campagnano di Roma. Lo segue, in direzione
nord/est, fino ad incontrare di nuovo il confine del comune di Roma.
Di lì riprende il confine del comune di Roma, fino a raggiungere, in
direzione nord/ovest, il punto di partenza in località «Ponte del
Pavone», all'incrocio con la via Cassia, tramite il confine di
Campagnano di Roma, in direzione nord/est.

Art. 5.
Elementi comprovanti che il prodotto è originario della zona
geografica di cui all'art. 4

La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare la
struttura di controllo verificherà in ogni fase della produzione che
siano rispettate le metodiche produttive individuate nel presente
disciplinare di produzione e perciò terrà un elenco degli
agricoltori, dei frantoiani e degli imbottigliatori. La struttura di
controllo inoltre, terrà un elenco delle particelle catastali sulle
quali viene coltivato l'olivo destinato alla produzione a
denominazione di origine protetta. I soggetti della filiera
comunicheranno alla struttura di controllo le quantità di olive
prodotte, le quantità di olive molite e le quantità di olio
effettivamente imbottigliato.

Art. 6.
Metodo di ottenimento del prodotto

La coltivazione delle olive, nonchè l'estrazione, ed il
confezionamento dell'olio extravergine di oliva a Denominazione di
Origine Protetta «Soratte» devono avvenire nell'ambito della zona di
produzione di cui all'art. 4 per evitare che lo scuotimento dovuto al
trasporto, gli sbalzi di temperatura nonchè l'arieggiamento alterino
le caratteristiche tipiche del prodotto e ne compromettano la
qualità e per garantire il controllo e la tracciabilità. Le
condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere quelle
tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque, atte a
conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche. La densità massima di piante sul terreno deve
essere di 555 piante per ettaro. Per la gestione del suolo, si
eseguono delle lavorazioni meccaniche superficiali che risultano
utili anche per il controllo delle erbe infestanti. È consentita la
pratica dell'inerbimento. Nella concimazione è ammesso l'utilizzo di
fertilizzanti organici e/o di sintesi. La difesa fitosanitaria deve
essere effettuata secondo le modalità della lotta guidata al fine di
ridurre al minimo o di eliminare i residui di antiparassitari sulle
olive. La produzione massima di olive per ettaro non può superare
gli 8000 kg negli oliveti specializzati intensivi, mentre in quelli
promiscui la produzione per pianta non dovrà superare gli 80 kg. Il
periodo di raccolta è stabilito tra il primo giorno di ottobre e il
15 dicembre di ciascuno anno. La raccolta delle olive destinate alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Soratte» per tutte le singole cultivar nella fase
fenologica dell'invaiatura deve essere effettuata manualmente o
meccanicamente in modo da non procurare ammaccature alle olive, ed a
condizione che durante l'operazione sia evitata la permanenza delle
drupe sul terreno. È vietato il ricorso a prodotti di abscissione.
In ogni caso devono essere utilizzate le reti, mentre è vietata la
raccolta delle olive cadute naturalmente e quella sulle reti
permanenti. Le olive raccolte, devono essere messe in contenitori
rigidi, traforati, facilmente lavabili, della portata massima di 380
kg.
Modalità di oleificazione:
Le operazioni d'estrazione dell'olio devono avvenire entro 48 ore
dalla raccolta. La resa massima di olive in olio non può superare il
22%. Le olive debbono essere sottoposte a pulitura e lavaggio a
temperatura ambiente per eliminare eventuali residui o sostanze
estranee. L'estrazione dell'olio extra-vergine di oliva, può
avvenire soltanto con processi meccanici e fisici atti a garantire
l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche
qualitative contenute nel frutto. La gramolatura deve essere
effettuata ad una temperatura della pasta di olive non superiore a
34° C e per periodo non superiore a 50 minuti. Non è consentito
l'uso di frangitori a martelli che provocano il surriscaldamento
della pasta. È vietato sia l'uso di coadiuvanti chimici e/o
biologici che l'uso del talco. Non è autorizzato il metodo di
trasformazione noto come «ripasso» (doppia centrifugazione della
pasta delle olive senza interruzione). È consentito procedere,
successivamente, al processo di chiarificazione e di filtrazione
dell'olio.
Immagazzinamento:
L'olio extra vergine di oliva «Soratte» viene immagazzinato in
recipienti di acciaio inox o terracotta vetrificata di capacità
massima di 50 ettolitri. I contenitori possono essere mantenuti in
battente di azoto.

Art. 7.
Elementi che comprovano il legame con l'ambiente geografico

L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Soratte» possiede proprietà e qualità riconosciute fin dal 1500
come attestato da numerosi documenti storici. Nel 1888 infatti, il
marchese Canali ha partecipato, con l'olio dei suoi oliveti,
all'Esposizione Vaticana, in occasione del 50° sacerdotale di Leone
XIII, ricevendo un premio per la qualità. Nei vari comuni del
comprensorio di produzione, numerose località sono distinte nel
catasto con riferimenti alla coltura dell'olivo. Nel Soratte l'olivo
non è solo risorsa produttiva ma anche un elemento che caratterizza
l'identità paesaggistica ed ambientale del territorio, in quanto gli
esperti olivicoltori hanno adeguato alle piante le tecniche di
coltivazione, traendo dall'olio qualità uniche ed apprezzate da
sempre dai consumatori più esigenti. L'areale di produzione di cui
all'art 4, costituisce un territorio ideale per l'olivicoltura, tanto
da influenzare direttamente le qualità dell'olio di oliva
extra-vergine a denominazione di origine protetta «Soratte». È
proprio l'influenza ambientale, oltre alla composizione varietale, a
caratterizzare significativamente la qualità dell'olio. Una delle
caratteristiche principali dell'olio Soratte è data dal suo odore di
fruttato medio leggero con note vegetali erbacee, che lo distingue
nettamente dagli altri oli delle zone limitrofe. Questo carattere
organolettico è ribadito dall'attestato di partecipazione al
«Concorso regionale per i migliori oli extra-vergine di oliva del
Lazio», dove l'olio del Soratte, nel 1995, ha ottenuto il
riconoscimento di secondo classificato nella categoria di «Fruttato
Leggero». Il Monte Soratte costituisce un'emergenza di calcare
massiccio che, insieme con altri rilievi minori, va a delimitare la
«caldera» del vulcano, dal cui crollo si è originato il lago di
Bracciano. Il nome dell'olio è riconducibile senz'altro al «candido»
monte Soratte, come lo chiamava Orazio, il più alto della zona,
visibile da tutto l'areale di produzione. Il monte peraltro, in
passato sorvegliato dai benedettini che abitavano il convento posto
sull'altura, costituiva anche, con le sue pendici, un luogo di attiva
produzione di olive. Il territorio «Soratte» Dop, è una zona
omogenea di produzione dovuta a suoli di origine prevalentemente
vulcanica. I terreni, secondo le quote, sono rocciosi, ciottolosi o
quanto meno ricchi di scheletro, così da assicurare oltre al
perfetto sgrondo delle acque, l'assorbimento ed il mantenimento del
calore del sole. Tali fattori ambientali ed umani nell'area di
produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di
origine protetta «Soratte» incidono in modo univoco sulle
caratteristiche organolettiche e qualitative dell'olio prodotto.

Art. 8.
Controlli

L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Soratte» per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione sarà controllato da una struttura
autorizzata, in conformità all'art. 10 del regolamento CEE n. 2081
del 14 luglio 1992.

Art. 9.
Confezionamento, etichettatura e logotipo

L'olio extra vergine di oliva «Soratte» deve essere immesso al
consumo in recipienti di vetro scuro, in banda stagnata o ceramica di
capacità non superiore a 5 litri. Sono ammesse confezioni in bustine
monodose di laminato metallico di alluminio ed idonei materiali
sintetici consentiti dalla legge, della capacità di 10 ml., recanti
le disposizioni previste dalla normativa vigente più una numerazione
progressiva attribuita dall'organismo di controllo. La confezione
reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri di stampa chiari e
leggibili, oltre al simbolo comunitario e relative menzioni (in
conformità alle prescrizioni del reg. 1726/98 e successive
modificazioni) e alle informazioni corrispondenti ai requisiti di
legge, le seguenti ulteriori indicazioni:
la dizione «SORATTE» in Times New Roman, Bold con valore di
riferimento 100%;
2;- la sigla «D.O.P.» in Trebuchet MS Bold, che deve essere
riportata al di sopra del nome «SORATTE», all'interno del
semicerchio, con valore di riferimento 43%;
la scritta «lio» in Times New Roman, Bold italic con valore di
riferimento 64%;
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice e confezionatrice;
il logo della denominazione «Olio Soratte», è costituito dalla
sagoma del Monte Soratte sotto un cielo sfumato, inserita in un
semicerchio all'interno del quale risalta l'acronimo D.O.P. Alla base
sinistra del semicerchio trova posto la scritta «LIO», preceduta
dalla raffigurazione di un'oliva che sostituisce la lettera o di
olio, mentre alla base di tutta la rappresentazione grafica campeggia
la scritta SORATTE.
La sagoma del Monte Soratte, di colore verde in quadricromia
(C 100%, M 55%, Y 100%, K 0%), è inserita in un semicerchio dello
stesso colore (C 100%, M 55%, Y 100%, K 0%). Tra il semicerchio e la
sagoma del Monte, il cielo sfumato dal 100% allo 0% in celeste
quadricromia (C 80%, M 5%, Y 0%, K 0%). Le scritte «lio» (di olio) e
«D.O.P.» sono in giallo di quadricromia (C 0%, M 10%, Y 100%, K 0%),
mentre la «O» (di olio) è in verde sfumato - dal 100% allo 0% - di
quadricromia (C 84%, M 29%, Y 100%, K 0%). La scritta «Soratte» è in
bianco su campo verde di quadricromia (C 100%, M 55%, Y 100%, K 0%).

----&gt; Vedere Logo a pag. 47 &lt;----

Il logo se stampato su fondo colorato dovrà essere circondato
per tutta la sua sagoma da un filo bianco dello spessore di almeno
0.75 pt. Gli elementi sopra descritti non possono essere in alcun
modo separati. Il logo si potrà adattare proporzionalmente alle
varie declinazioni di utilizzo. È obbligatorio indicare in etichetta
l'annata di produzione delle olive da cui si è ottenuto l'olio, la
scadenza per il consumo del prodotto e quanto utile ad identificare
la partita alla quale appartiene il prodotto stesso. Alla
denominazione di origine protetta «Soratte» è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente
disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi: fine, scelto,
selezionato, superiore, genuino. La designazione «Soratte» deve
figurare in lingua italiana. È tuttavia consentito l'uso di nomi,
ragioni sociali, marchi privati, purchè non abbiano significato
laudativo e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente. L'uso
di nomi di aziende, tenute o fattorie è consentito solo se il
prodotto è stato ottenuto esclusivamente con le olive raccolte negli
oliveti facenti parte della azienda.