Serie Generale n. 290 del 14-12-2005
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 18 novembre 2005
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Colline Ennesi» riferita all'olio extravergine di oliva per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.290 del 14-12-2005)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001 n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92, del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento CEE n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, la protezione a livello nazionale
della denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso a livello transitorio;
Vista la domanda presentata dal Comitato promotore della D.O.P.
dell'olio extravergine di oliva Colline Ennesi ad ottenere la
registrazione della denominazione «Colline Ennesi» riferita all'olio
extravergine di oliva, ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento
2081/92;
Vista la nota protocollo n. 66356 dell'11 novembre 2005 con la
quale il Ministero delle politiche agricole e forestali ritenendo che
la predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal regolamento
comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario competente la
predetta domanda di registrazione, unitamente alla documentazione
pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Comitato promotore della D.O.P.
dell'olio extravergine di oliva Colline Ennesi, ha chiesto la
protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5
del predetto regolamento (CEE) 2081/92 come integrato all'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 sopra richiamato,
espressamente esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero
delle politiche agricole e forestali, da qualunque responsabilità,
presente e futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento
della citata istanza della denominazione di origine protetta,
ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati che della
protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Colline
Ennesi» riferita all'olio extravergine di oliva, in attesa che
l'organismo comunitario decida sulla domanda di riconoscimento della
denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Comitato promotore
della D.O.P. dell'Olio Extravergine di Oliva Colline Ennesi, assicuri
la protezione a titolo transitorio e a livello nazionale della
denominazione «Colline Ennesi» riferita all'olio extravergine di
oliva, secondo il disciplinare di produzione allegato alla nota n.
66356 dell'11 novembre 2005, sopra citata;
Decreta:

Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla denominazione «Colline Ennesi» riferita all'olio
extravergine di oliva.

Art. 2.
La denominazione «Colline Ennesi» riferita all'olio extravergine di
oliva è riservata al prodotto ottenuto in conformità al
disciplinare di produzione allegato al presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Colline
Ennesi» riferita all'olio extravergine di oliva, come denominazione
di origine protetta ricade sui soggetti che si avvalgono della
protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 18 novembre 2005
Il direttore generale: La Torre

Disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine protetta «Colline Ennesi»

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Colline Ennesi» è
riservata all'olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti riportati nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Varietà

La denominazione di origine protetta «Colline Ennesi» è
riservata all'olio extra vergine di oliva ottenuto in oliveti
composti dalle seguenti varieta': per il 70% da «Moresca», «Nocellara
Etnea», «Biancolilla», e, per la rimanente parte e per un massimo del
30%, da altre minori tra cui «Giarraffa», «Tonda Iblea», «Ogliarola».
All'atto dell'immissione al consumo l'olio extra vergine di oliva
a denominazione di origine protetta «Colline Ennesi» deve rispondere
alle seguenti caratteristiche.
Caratteristiche chimico-fisiche:
Acidità massima totale: minore o uguale a 0,5%;
Indice di perossidi: minore o uguale a 12 meq O2/kg;
Fenoli totali espressi in mg/Kg di acido gallico secondo il
metodo di analisi spettrofotometrico per la rilevazione colorimetrica
con il reagente Folin Ciocalteau: maggiore o uguale a 150 mg/Kg;
Indici spettrofotometrici: K232 minore o uguale a 2,10; K270
minore o uguale a 0,20; DeltaK minore o uguale a 0,01;
Acido oleico: maggiore o uguale a 65%;
Acido Linoleico: minore o uguale a 12%;
Acido Linolenico: minore o uguale a 0,8%;
Rapporto acidi grassi insaturi/saturi: maggiore o uguale a 4,5;
Valutazioni organolettiche:
colore: dal verde al giallo oro;
odore: di fruttato medio o intenso con eventuale leggera
sensazione di erba;
sapore: fruttato equilibrato con sensazione di piccante ed
amaro ed eventuale di carciofo, e/o sedano, e/o pomodoro;
Panel test: Mediana dei difetti (Md): uguale a 0; Mediana del
fruttato (Mf): maggiore o uguale a 3.
Altri parametri non espressamente citati nel presente
disciplinare devono essere conformi alle normative U.E. per l'olio
extra vergine di oliva.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extra vergine di cui all'art. 1 comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni ricadenti nella provincia di
Enna: Agira, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Catenanuova,
Centuripe, Cerami, Enna, Gagliano Castelferrato, Leonforte, Nicosia,
Nissoria, Piazza Armerina, Pietraperzia, Regalbuto, Sperlinga,
Troina, Valguarnera Caropepe, Villarosa. Per il Comune di Centuripe
si esclude quella parte di territorio comunale, compresa in altra
D.O.P., delimitata a sud e ad ovest dalla linea ferrata, a nord dalla
strada S.S. «catanese» 121 e ad est dal confine della Provincia di
Catania.

Art. 4.
Origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in
uscita. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, degli appezzamenti sui
quali è coltivato l'olivo, dei produttori, dei frantoiani e dei
confezionatori, nonchè attraverso la tenuta di registri di
produzione e condizionamento, e la denuncia tempestiva delle
quantità prodotte alla struttura di controllo è garantita la
tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da
parte dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo.

Art. 5.
Caratteristiche di coltivazione

Le condizioni ambientali e di coltura degli impianti destinati
alla produzione dell'olio extra vergine di oliva di cui all'art. 1
devono essere tali da rispecchiare le caratteristiche della zona e
comunque atte a conferire alle olive ed all'olio che ne deriva i
caratteri qualitativi specifici e di tipicità, specificati all'art.
2. Sono pertanto da ritenere idonei gli oliveti compresi nella fascia
altimetrica tra 100 s.l.m. e 900 s.l.m. ricadenti nell'areale di
produzione di valli interne e colline della provincia i cui terreni
sono di medio- impasto, con presenza di scheletro, limo-sabbiosi e
sabbioso-argillosi. I sesti di impianto, le forme di allevamento e i
sistemi di potatura variano in relazione all'età dell'oliveto. Negli
impianti tradizionali i sesti oscillano da metri 8 x 8 a metri 12 x
12, con sesti più ampi in oliveti promiscui e sono spesso
irregolari; negli impianti moderni il sesto di impianto è fino a
m 7 x 7 con le cultivar tradizionali. Negli impianti tradizionali le
forme ricorrenti sono il vaso libero ed il globo; in quelli moderni
prevalgono forme monocauli (vaso, monocono, monocaule libero e
globo). Comunque tecnica di potatura e forma di allevamento devono
essere tali da consentire l'ottenimento di frutti di qualità. La
tecnica di coltivazione degli oliveti destinati alla produzione di
olio extra vergine di oliva di cui all'art. 1 comprende pratiche di
concimazione organica e/o di sintesi. Per la gestione del suolo è
ammesso l'inerbimento temporaneo o permanente. Gli oliveti
normalmente sono condotti in asciutto, tuttavia in annate
particolarmente siccitose è ammessa l'irrigazione di soccorso. La
difesa degli oliveti destinati alla produzione di olio extra vergine
di oliva di cui all'art. 1 deve essere effettuata secondo le
modalità definite dai programmi di lotta guidata emanati dalla
Regione Siciliana; è ammessa la produzione con metodo biologico. La
raccolta delle olive negli oliveti destinati alla produzione di olio
extra vergine di oliva di cui all'art. 1 deve essere effettuata tra
il primo di ottobre e il quindici di dicembre corrispondente alle
fasi di maturazione che vanno dall'inizio dell'invaiatura alla
pigmentazione superficiale del frutto. La raccolta deve essere
eseguita manualmente tramite brucatura e pettinatura, o
meccanicamente con agevolatrici e scuotitori; in ogni caso devono
essere utilizzate le reti per agevolare la raccolta. Tuttavia è
vietata la raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e
quella sulle reti permanenti. È vietato altresì l'uso di
cascolanti. Il trasporto e la conservazione delle olive deve avvenire
utilizzando contenitori rigidi ed aerati. La produzione massima delle
olive negli oliveti destinati alla produzione di olio extra vergine
di oliva di cui all'art. 1 non può superare kg 10000/ha; la resa
massima di olio non può superare il 22% espressa in peso per Kg di
olive.

Art. 6.
Modalità di oleificazione

La molitura delle olive e l'imbottigliamento dell'olio devono
avvenire nel territorio delimitato all'art 3. Le operazioni di
oleificazione devono essere effettuate entro e non oltre 48 ore dalla
raccolta. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi
meccanici e fisici atti a garantire oli privi di alterazioni per
ottenere un prodotto che rispecchi le caratteristiche peculiari delle
drupe di origine; a tal fine sono ammessi solo impianti in continuo a
due o tre fasi in cui la temperatura della pasta di olive non superi
i 27°C durante la fase di gramolazione che deve avere una durata
massima di 45 minuti primi; è vietata la pratica del «ripasso» ed è
altresì vietato il ricorso a prodotti ad azione chimica o biochimica
(enzimi) e l'uso del talco nell'ambito del processo di estrazione.
L'immagazzinamento dell'olio prodotto deve avvenire in contenitori
compatibili con tale alimento, come l'acciaio inox o il vetro esente
da piombo, tali contenitori devono risultare perfettamente lavabili,
atti alla separazione dei depositi naturali (morchie) dalla massa
dell'olio. La conservazione va effettuata al riparo della luce in
ambienti chiusi per evitare sia il riscaldamento che il congelamento
dell'olio. È consentito l'ottenimento dell'olio extra vergine
«Colline Ennesi» con metodo biologico.

Art. 7.
Legame con l'ambiente

La coltivazione dell'ulivo e di conseguenza la produzione
dell'olio tipico dell'ennese, possedendo queste singolari qualità
organolettiche che lo differenziano nettamente da altri oli, non si
configura solo per l'importanza data da una significativa produzione
locale, ma anche, nella tradizione antica, come albero di culto al
quale tutti i sicilioti dovevano portare somma venerazione così come
dimostrato da una ampia e ricca documentazione storica. Questa
testimonia una antica presenza della coltivazione dell'ulivo nel
territorio provinciale ennese unitamente ad una profonda tradizione
degli usi e delle consuetudini ancora vive nel contadino, legati non
solo alla produzione di olio ma anche alle sue utilizzazioni. Le
cultivar che si sono specializzate nel territorio rispondono
all'esigenza tramandata dai greci di un frutto dedicato alla mensa,
l'oliva, ed un prodotto, l'olio, che come unguento era legato ai riti
propiziatori: da questo, l'affermarsi di cultivar a duplice
attitudine. Qualità e tipicità dell'olio nella provincia di Enna
risultano in diretto collegamento. Studi sul germoplasma confermano
l'esistenza di una caratterizzazione genetica ennese di Olea Europaea
e l'analisi chimico fisica dell'olio in relazione al germoplasma
oggetto di studio ha evidenziato che le caratteristiche specifiche
dell'olio ennese hanno comunque una forte correlazione con la matrice
genetica. La combinazione tra cultivar presenti nel territorio di
antico insediamento, così come è emerso dall'indagine sul
germoplasma, condizioni pedoclimatiche e particolarmente del clima
mite mediterraneo che caratterizza questo territorio prevalentemente
di media ed alta collina, collocato in area interna priva di diretta
influenza del mare, sta alla base della qualità elevata e della
tipicità del prodotto i cui specifici parametri chimici hanno come
conseguenza la notevole stabilità dell'olio nel tempo a vantaggio
del carattere decisamente fruttato che permane a lungo. I terreni
sono particolarmente vocati alle coltivazioni arboree ed in
particolare per olivo e mandorlo.

Art. 8.
Controlli

L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Colline Ennesi» sarà controllato da una struttura autorizzata, in
conformità all'art. 10 del Regolamento CEE n. 2081 del 14 luglio
1992.

Art. 9.
Designazione e presentazione dell'olio

Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione. È consentito l'uso
veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o possano risultare ingannevoli per il
consumatore. È consentito l'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie
e loro localizzazione territoriale. È consentito altresì il
riferimento al confezionamento nell'azienda olivicola o
nell'associazione di aziende olivicole situate nell'area di
produzione, a condizione che il prodotto sia stato ottenuto
esclusivamente con olive raccolte da oliveti dell'azienda o
nell'associazione di aziende e il confezionamento sia avvenuto nelle
medesime. Le operazioni di confezionamento dell'olio extra vergine di
oliva a denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della zona indicata all'art. 3. L'olio extra
vergine di oliva di cui all'art. 1 deve essere immesso al consumo in
recipienti di capacità non superiore ai litri 5 in vetro (scuro o
chiaro cartonato) o in banda stagnata. Il nome della denominazione di
origine protetta di cui all'art. 1 deve figurare in etichetta con
caratteri chiari ed indelebili con colorimetria di ampio contrasto
rispetto al colore dell'etichetta, tale cioè da essere nettamente
distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. È
obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione delle olive
da cui l'olio è ottenuto. È consentita la menzione che fa
riferimento all'olio ottenuto con metodo biologico. Il logo
identificativo della denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 ha forma ellissoidale nella parte superiore, con innesto
semirettangolare nella parte inferiore. La traccia esterna è di
colore rosso (pantone 185c) con tratto di 15 punti in una dimensione
di progettazione di mm 193 x 170; l'interno presenta un fondo bianco
sul quale si staglia una grafica verde che rappresenta un ramo di
olivo con lo stelo (pantone cool gray 9c), composto da n. 2 frutti
(pantone 576c) e n. 5 foglie (pantone 5757c). All'interno sono
presenti le seguenti diciture: nella parte alta, all'interno della
cornice: OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (pantone 5777c) con carattere
Copperlate Bold; nella zona centrale, in basso: COLLINE ENNESI
(pantone 5777c) con carattere Copperlate Bold; nella parte in basso:
D.O.P. (pantone 5757c) con carattere Arial rounded bold.
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