Serie Generale n. 121 del 27-5-1997
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" e proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.121 del 27-05-1997)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro", ha espresso
parere favorevole al suo accoglimento proponendo ai fini
dell'emanazione del relativo decreto ministeriale, la proposta di
modifica del disciplinare di produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica ed al disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini - entro sessanta giorni dalla data della
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro" è riservata ai vini frizzanti rosso e rosato che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro" è riservata al vino frizzante ottenuto dalle uve di
vitigni, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Modena,
provenienti dai vigneti aventi, in ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Lambrusco Grasparossa: min. 85%,
possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
Lambruschi, Fortuna (localmente detta "uva d'oro") e Malto Gentile,
da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 15%.
Art. 3.
La zona di produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni di Castelfranco Emilia,
Castelnuovo Rangone, Castelvetro, Fiorano, Formigine, Maranello,
Marano sul Panaro, Prignano sul Secchia, Savignano sul Panaro,
Spilamberto, Sassuolo, Vignola, tutti in provincia di Modena, e parte
del territorio amministrativo dei comuni di Modena e San Cesario sul
Panaro (Modena).
Tale zona è così delimitata:
partendo da località C. del Galletto sulla linea di confine tra le
province di Modena e Bologna la delimitazione segue detto confine
provinciale prima in direzione est e poi sud fino a raggiungere la
località C. la Colomba: da C. la Colomba, con tracciato rettilineo
in direzione nordovest, raggiunge Marano sul Panaro e successivamente
Rodiano seguendo la strada che tocca C. Piano e Piastrello. Da questo
punto la linea di delimitazione si dirige verso la località
Casinetto per raggiungere in località "La Selva" l'estremo punto
meridionale del confine comunale di Castelvetro. Segue per breve
tratto detto confine comunale che abbandona poi nei pressi della
quota 383 per proseguire, con direzione rettilinea verso ovest, fino
al torrrente Traino a sud della quota 277. Da tale punto la linea di
delimitazione segue i tratti meridionali dei confini comunali di
Maranello, Fiorano eSassuolo, toccando le località Guardiola,
Montelungo, C. Tripoli, Marzola, e successivamente segue il confine
orientale e meridionale del comune di Prignano sulla Secchia fino
alla località Alevara. Dalla località Alevara raggiunge, con
andamento rettilineo verso nordovest, la località "La Quercia" e
quindi il corso del torrente Pescarola fino al fiume Secchia.
Discende il corso del fiume Secchia seguendo il confine provinciale
tra Modena e Reggio Emilia fino ad incontrare la strada ferrata delle
Ferrovie dello Stato nei pressi di Marzaglia. Abbandonato il
sopradetto confine provinciale, la linea di delimitazione segue prima
la strada ferrata delle Ferrovie dello Stato e poi l'autostrada del
Sole fino ad incrociare il torrente Cerca subito dopo aver superato
la strada statale n. 12. Da questo punto piega per breve tratto verso
nord, seguendo il corso del torrente Cerca, e successivamente verso
est seguendo la strada comunale che porta a Vaciglio toccando C.
Conigliani, C. Peschiera. Da Vaciglio segue la strada che passando
per C. Righetti, C. Pini, C. Mariani giunge al torrente Tiepido nei
pressi di C. Nava. Discende detto torrente fino a S. Damaso e
piegando verso est la linea di delimitazione segue la strada che
passando per C. Mari e C. Vaccari raggiunge il fiume Panaro nei
pressi di Colonia. Discende il corso del Panaro fino alla località
Usiglio e da qui seguendo il confine comunale tra Nonantola e
Castelfranco Emilia, raggiunge la località C. del Galletto.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco
Grasparossa di Castelvetro" devono essere quelle tradizionali della
zona, e comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È ammessa la sola
irrigazione di soccorso, per non più di due volte all'anno prima
dell'invaiatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a d.o.c.
"Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" non deve essere superiore alle
18 tonnellate per ettaro in coltura specializzata o in coltura
promiscua rapportata a specializzata.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di unve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 devono essere riportati nei limiti di
cui sopra, purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di
cui trattasi.
Le uve, prodotte nell'ambito aziendale, destinate alla
vinificazione devono assicurare ai vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" un titolo
alcolometrico volumico naturale non inferiore a 9,5% vol.
Art. 5.
Nella vinificazione ed elaborazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" sono
ammesse soltanto le pratiche enologiche, leali e costanti, comprese
quelle che riguardano la tradizionale rifermentazione, indispensabili
a conferire al vino le sue peculiari caratteristiche.
Le operazioni di vinificazione ed elaborazione devono essere
effettuate nella zona di produzione delimitata dall'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione,
è consentito che tali operazioni siano effettuate entro l'ambito del
territorio della provincia di Modena.
È in facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini - consentire che le eventuali operazioni di
vinificazione ed elaborazione siano effettuate in stabilimenti
situati nel territorio delle province di Reggio Emilia, Parma e
Bologna, a condizione che in detti stabilimenti le ditte interessate
producano - da almeno dieci anni dall'entrata in vigore del decreti
del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930 - "Lambrusco
Grasparossa di Castelvetro" utilizzando mosti e vini provenienti
dalla zona di produzione di cui all'art. 3 del presente disciplinare.
La dolcificazione deve effettuarsi con mosti d'uva, mosti d'uva
concentrati, mosti d'uva parzialmente fermentati, vini dolci, tutti
provenienti da uve di vigneti iscritti all'albo o all'elenco delle
vigne atte alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" prodotti nella
zona delimitata dal precedente art. 3 o con mosto concentrato
rettificato.
L'arricchimento, quando consentito, può essere effettuato con
l'impiego di mosto concentrato rettificato o, in alternativa, con
mosto di uve concentrato ottenuto dalle uve di vigneti delle varietà
Lambrusco prodotte in provincia di Modena, iscritti all'albo o
all'elenco delle vigne.
Il mosto concentrato e/o il mosto concentrato rettificato
proveniente da uve non destinate alla produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro" aggiunti nell'arricchimento e nella dolcificazione
dovranno sostituire un'eguale quantità di vino a denominazione di
origine controllata "Lambrusco Grasparossa di Castelvetro".
La presa di spuma, nell'arco dell'intera annata, deve effettuarsi
con mosti di uve, mosti d'uva concentrati, mosti d'uva parzialmente
fermentati, vini dolci, tutti provenienti da uve atte alla produzione
del vino a denominazione di origine controllata "Lambrusco
Grasparossa di Castelvetro" o con mosto concentrato rettificato,
anche su prodotti arricchiti.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%. Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non
ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre detto
limite decade il diritto alla denominazione di origine controllata
per tutto il prodotto.
Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata "Lambrusco
Grasparossa di Castelvetro" all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" rosso frizzante:
spuma: vivace, evanescente;
colore: rosso rubino con orli violacei;
odore: spiccatamente vinoso e particolarmente profumato;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce, di
corpo fresco, sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
acidità totale minima: 5,5, g/l;
estratto secco netto minimo: 18,0 g/l;
"Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" rosato frizzante:
spuma: vicace, evanescente;
colore: rosato più o meno intenso;
odore: gradevole, fruttato, caratteristico;
sapore: secco o asciutto, abboccato o semisecco, amabile, dolce,
fresco, sapido ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 vol.;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 16,0 g/l.
È in facoltà del Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forstali - Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - di
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
In considerazione della consolidata tradizione è consentita la
commercializzazione di vino, avente un residuo zuccherino minimo di 5
grammi per litro, necessario alla successiva fermetazione naturale in
bottiglia, con la denominazione di origine controllata "Lambrusco
Grasparossa di Castelvetro" purchè detto prodotto sia conferzionato
in contenitori non a tenuta di pressione di capacità da 10 a 60
litri.
Nella presentazione dei vini a denominazione di origine controllata
"Lambrusco Grasparossa di Castelvetro" è obbligatorio il riferimento
al colore rosato e la locuzione di: secco o asciutto con contenuto in
zuccheri da 0 a 15 g/litro; abboccato o semisecco con contenuto in
zuccheri da 10 a 30 g/litro; amabile con contenuto in zuccheri da 25
a 55 g/litro; dolce con contenuto in zuccheri non inferiore a 50
g/litro.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata "Lambrusco
Grasparossa di Castelvetro" tipologia frizzante deve essere
confezionato in idonee bottiglie di vetro aventi la capacità litri
0.200, litri 0.375, litri 0.750, litri 1.500.
Sono consentiti i tipi di chiusura ammessi per i vini frizzanti,
compresa la chiusura con tappo a fungo ancorato tradizionalmente
utilizzato nella zona con eventuale capsula di altezza non superiore
a 7 cm, esclusi il tappo a corona ed il tappo a vite.
L'utilizzo del tappo a vite e del tappo a corona ammesso solamente
nel confenzionamento di contenitori aventi la capacità di litri
0.200 e litri 0.375, litri 1.500.