Serie Generale n. 302 del 27-12-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 29 novembre 2004
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Valle d'Aosta Lard d'Arnad», registrata con regolamento (CE) n. 1263/96 della Commissione del 1° luglio 1996. (GU Serie Generale n.302 del 27-12-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, ed in
particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento (CEE) n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso solo a titolo transitorio;
Visto il regolamento (CE) n. 1263/96 della Commissione del
1° luglio 1996, relativo alla registrazione della denominazione di
origine protetta «Valle d'Aosta Lard d'Arnad», ai sensi dell'art. 17
del predetto regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio;
Vista l'istanza presentata dal Comitè pour la valorisation des
produits typiques d'Arnad «Lo Doil», intesa ad ottenere la modifica
del disciplinare di produzione della denominazione di origine
protetta «Valle d'Aosta Lard 'Arnad» nel quadro della procedura
prevista dall'art. 17 del regolamento (CEE) n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 64359 del 9 ottobre 2001, con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali, ritenendo che la
modifica di cui sopra rientri nelle previsioni di cui al citato art.
9 del regolamento (CEE) n. 2081/92, ha notificato all'organismo
comunitario competente la predetta domanda di modifica;
Vista l'istanza del 9 ottobre 2004, con la quale il Comitato
richiedente la modifica in argomento ha chiesto la protezione a
titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento (CEE) n. 2081/92 come integrato dall'art. 1, paragrafo 2
del regolamento (CEE) n. 535/97 sopra richiamato, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole e forestali, da qualunque responsabilità, presente e
futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento della citata
domanda di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta, ricadendo la stessa sui soggetti
interessati che della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione di origine
protetta «Valle d'Aosta Lard d'Arnad», in attesa che l'organismo
comunitario decida sulla domanda di modifica in argomento;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Comitè pour la
valorisation des produits typiques d'Arnad «Lo Doil», assicuri la
protezione a titolo transitorio e a livello nazionale della
denominazione di origine protetta «Valle d'Aosta Lard d'Arnad»,
secondo il disciplinare di produzione che recepisce la modifica
richiesta e che si allega al presente decreto;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, a decorrere dalla data del presente decreto, ai sensi
dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n. 2081/92 del
Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1, paragrafo 2
del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997, al
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Valle d'Aosta Lard d'Arnad» che recepisce la modifica richiesta dal
Comitè pour la valorisation des produits typiques d'Arnad «Lo Doil»
e che si allega al presente decreto.

Art. 2.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della modifica richiesta al
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Valle d'Aosta Lard d'Arnad», ricade sui soggetti che si avvalgono
della protezione a titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 3.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda di modifica stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 29 novembre 2004
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA
«VALLE D'AOSTA LARD D'ARNAD»
Art. 1
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Valle d'Aosta Lard D'arnad»
è riservata al prodotto di salumeria che risponde alle condizioni e
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Zona di produzione
Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione del «Valle
d'Aosta Lard D'arnad» debbono essere situati nel territorio delle
seguenti regioni: Valle d'Aosta, Veneto, Lombardia, Emilia Romagna e
Piemonte.
I suini nati, allevati e macellati nelle suddette regioni sono
conformi alle prescrizioni già stabilite a livello nazionale per la
materia prima dei prosciutti di Parma e San Daniele.
Gli allevamenti devono infatti attenersi alle citate prescrizioni
per quanto concerne razze, alimentazione e metodologia di
allevamento.
I suini debbono essere di peso non inferiore ai 160 kg, più o meno
10%, di età non inferiore ai nove mesi, aventi le caratteristiche
proprie dei suino pesante italiano definite ai sensi del Reg. CEE n.
3220/84 concernente la classificazione commerciale delle carcasse
suine.
Il macellatore è responsabile della corrispondenza qualitativa e
di origine dei tagli. Il certificato del macello, che accompagna
ciascuna partita di materia prima e ne attesta la provenienza e la
tipologia, deve essere conservato dal produttore. I relativi
controlli vengono effettuati direttamente dall'Autorità di controllo
indicata nel successivo art. 7.
La zona di elaborazione del Lard d'Arnad è rappresentata dal
territorio comunale di Arnad (Regione autonoma Valle d'Aosta).
Art. 3.
Materie prime
Il «Valle d'Aosta Lard D'arnad» è ottenuto dalla spalla e dal
dorso dei suini di almeno 9 mesi e all'immissione al consumo presenta
uno spessore non inferiore a 3 cm di lardo.
Nel procedimento di salatura si impiegano, oltre alla salamoia
composta da acqua e cloruro di sodio cristallizzato, aglio lauro,
rosmarino e salvia con l'eventuale presenza di altre erbe aromatiche
ed eventualmente spezie non macinate quali ad esempio chiodi di
garofano, noce moscata, grane di ginepro. Sia le erbe aromatiche che
le spezie non devono comunque essere predominanti su rosmarino,
aglio, salvia e lauro.
Possono altresì essere usate, in relazione all'andamento
stagionale ed alle produzioni, erbe aromatiche locali, spontanee o
coltivate, raccolte sul territorio regionale.
Art. 4.
Metodo di elaborazione
L'elaborazione del «Valle d'Aosta Lard D'arnad» deve avvenire
interamente nella zona geografica individuata dal territorio comunale
di Arnad (Regione Autonoma Valle d'Aosta).
Il regime climatico dell'area di elaborazione è determinante nella
dinamica del ciclo produttivo che è strettamente legato alle tipiche
condizioni ambientali.
Il lardo deve essere tagliato e collocato negli appositi
contenitori di legno (doils) dopo non oltre 48 ore dal giorno
successivo alla macellazione.
Il legno usato per costruire i doils deve essere di castagno,
rovere o larice.
Durante questo periodo di tempo la temperatura è mantenuta bassa
per conservare inalterate le caratteristiche del prodotto.
Durante l'operazione di collocamento nei doils si alternano ad ogni
strato di lardo, uno strato di sale ed aromi procedendo in tal modo
fino al riempimento del recipiente; il tutto è successivamente
ricoperto di acqua salata, portata prima all'ebollizione e poi
lasciata raffreddare, in modo da ottenere la salamoia necessaria per
la conservazione del lardo.
Art. 5.
Stagionatura
Il lardo deve riposare all'interno dei doils per un periodo non
inferiore ai 3 mesi.
Art. 6.
Caratteristiche
All'atto dell'immissione al consumo il «Valle d'Aosta Lard D'arnad»
presenta le seguenti caratteristiche:
caratteristiche fisiche:
forma: in pezzi di diversa dimensione a seconda del taglio e
della tecnologia con una altezza non inferiore a 3 cm.
aspetto esterno: colore bianco con possibile presenza di un
leggero strato di carne, mentre il cuore è normalmente rosato chiaro
senza venature.
caratteristiche organolettiche:
odore: ricco di aromi;
gusto: gusto piacevole che ricorda le erbe usate nella miscela
per la salamoia.
Art. 7.
Controlli
Fatte salve le competenze attribuite dalla legge al medico
veterinario ufficiale (USL) dello stabilimento - il quale ai sensi
del capitolo IV «controllo della produzione» del decreto legislativo
30 dicembre 1992, n. 537, accerta e mediante una ispezione adeguata
controlla che i prodotti a base di carne rispondano ai criteri di
produzione stabiliti dal produttore e, in particolare, che la
composizione corrisponda realmente alle diciture dell'etichetta
essendogli attribuita tale funzione specialmente nel caso in cui sia
usata la denominazione commerciale di cui al capitolo V, punto 4 del
sopra citato decreto legislativo (la denominazione commerciale
seguita dal riferimento alla norma o legislazione nazionale che
l'autorizza) - la vigilanza per l'applicazione delle disposizioni del
presente disciplinare di produzione è svolta dal Ministero delle
risorse agricole, alimentari e forestali il quale può avvalersi ai
fini della vigilanza sulla produzione e sul commercio del consorzio
tra i produttori, o di altro organismo a tal fine costituito come
stabilito dall'art. 10 del Regolamento CEE di riferimento.
Art. 8.
Designazione e presentazione
La designazione «Lard d'Arnad» deve essere apposta con caratteri
chiari ed indelebili, nettamente distinti da ogni altra scritta ed
essere seguita dalla menzione Denominazione di Origine Protetta.
La designazione può essere apposta in lingua italiana «Valle
d'Aosta Lard D'arnad» od in lingua francese «Vallee d'Aoste Lard
D'arnad».
Tali denominazioni possono essere abbinate al logo della
denominazione.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè l'eventuale nome di aziende suinicole dai cui
allevamenti il prodotto deriva.