Serie Generale n. 75 del 30-3-2006
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Ciliegia dell'Etna» (GU Serie Generale n.75 del 30-03-2006)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta «Ciliegia dell'Etna», ai sensi del Reg. (CEE)
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, presentata
dall'Associazione dei Produttori Ciliegia dell'Etna con sede in
Giarre (Catania) - via Emilia, 21, esprime parere favorevole e
formula la proposta di disciplinare di produzione nel testo di
seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate, nel rispetto della
disciplina fissata dal decreto del Presidente della Repubblica
26 ottobre 1972, n. 642 disciplina dell'imposta di bollo e successive
modifiche, al Ministero delle politiche agricole e forestali -
Dipartimento delle politiche di sviluppo - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari - QPA III, via XX settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente
proposta, dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di
opportuna valutazione da parte del predetto Ministero, prima della
trasmissione della suddetta proposta di riconoscimento alla
Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE «CILIEGIA DELL'ETNA» DOP

Art. 1.

Denominazione

La Denominazione d'Origine Protetta «Ciliegia dell'Etna» è
riservata ai frutti di ciliegio che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal Reg.(CEE) 208 1/92 ed indicati nel presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

2.1. La specie e le cultivar.
La DOP «Ciliegia dell'Etna» è attribuita ai frutti del ciliegio
dolce «Prunus avium L.» famiglia delle rosaceae. La coltivazione del
ciliegio, nell'area considerata, fa riferimento ad una piattaforma
varietale composta dalle seguenti tipologie locali o ecotipi: la
Mastrantonio, la Raffiuna, il gruppo Napoleona
(precoce-verifica-forestiera) e la Maiolina.
2.2. Caratteristiche del prodotto
I frutti allo stato fresco, destinati al consumo devono avere le
seguenti caratteristiche:
la drupa globosa leggermente cordiforme con polpa tenera o
soda, di gusto sia dolce che asprigno, che racchiude un nocciolo;
i frutti devono esseri interi, di aspetto fresco e sano,
asciutti, puliti, privi di sostanze estranee visibili e privi di
odori estranei. Inoltre:
la colorazione dei frutti deve essere di colore rosso, rosso
scuro, tipica delle cultivar del territorio;
i frutti vanno raccolti con il peduncolo;
per quanto riguarda l'indice rifrattometrico i valori oscillano
tra i 12 e i 21 gradi Brix;
Può ottenere il riconoscimento D.O.P. solo la «Ciliegia
dell'Etna» corrispondente alle categorie commerciali «Extra» e «I».

Art. 3.

Zona di produzione

La zona produzione della D.O.P. «Ciliegia deIl'Etna», comprende,
in provincia di Catania, in tutto o in parte il territorio
amministrativo dei Comuni di: Giarre, Riposto, Mascali, Fiumefreddo
di Sicilia, Piedimonte Etneo, Linguaglossa, Castiglione di Sicilia,
Randazzo, Milo, Zafferana Etnea, S. Venerina, Sant'Alfio,
Trecastagni, Pedara, Viagrande, Nicolosi, Ragalna, Adrano,
Biancavilla, S. Maria di Licodia, Belpasso, Aci S. Antonio, Acireale.
La zona si estende fino ai 1.200 metri s.l.m. sui versanti
Nord-orientale e Sud-Ovest dell'Etna. Partendo da Giarre, Riposto,
lungo la strada ferrata, fino a Mascali, essa comprende Ficarella,
Gona, Fiumefreddo di Sicilia; da Ponte Boria fino a Randazzo, lungo
la strada SS n. 120, comprende Quartiere Notara, Piedimonte, Casa
Reganati, Terremorte, C.da Alboretto, C.da Vaccarile, Linguaglossa,
Catena, Rovitello, Solicchiata, C.da Marchesa, Passopisciaro,
Montelaguardia; prosegue, da qui, lungo la strada per C.da Piano fino
a Cisternazze, lungo la linea di delimitazione del Parco dell'Etna e
comunque fino a quota 1.200 s.l.m.. Segue tale delimitazione fino al
«Leccio secolare» e prosegue fino a quota 1.200 s.l.m.. Attraversa
C.da «Cassone», C.da Tarderia, costeggia colate recenti fino ad
intersecare la Nicolosi-Etna, a Nord di Monte Manfrè. Da qui segue
quota 1.200 s.l.m. fino a raggiungere il vivaio Forestale, C.da
Milia, Casa Gemmellaro, la base di Monte Intraleo, Casa Fisichella,
il limite del Parco dell'Etna, la strada per «Prato Fiorito» e quindi
il limite inferiore del Parco dell'Etna fino al Castello Spitaleri in
C.da Solecchiata di Adrano. Da qui coincide con il limite più
estremo del Parco dell'Etna, costeggia a Nord i centri abitati di
Ragaina e Nicolosi, prosegue lungo la strada intercomunale
Nicolosi-Pedara-TrecastagniViagrande- Aci S. Antonio, tenendosi a
monte dei centri abitati, fino ad intersecare la strada ferrata che
porta a Giarre e Riposto.

Art. 4.

Origine del prodotto

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

5.1. Sistemi di conduzione degli impianti.
I sistemi di conduzione degli impianti della D.O.P. «Ciliegia
dell'Etna», sono riconducibili alle tecniche di produzione antiche,
consolidate dalla tradizione, e tengono in considerazione le
prerogative del quadrinomio costituito dal tipo di cultivar di
ciliegio, dal suolo, dal clima e dall'uomo. La coltivazione deve
essere condotta con uno dei seguenti metodi:
convenzionale, in uso nella zona, con l'osservanza delle norme
di «Buona Pratica Agricola» della regione Siciliana;
integrata, ottenuta nel rispetto delle» Norme Tecniche»
previste dal disciplinare della Regione Siciliana in applicazione del
Reg. (CE) 1257/99;
biologica, secondo il Reg. (CEE) 2092/91 e successive modifiche
ed integrazioni.
5.2. Preparazione dei terreni - reimpianto.
Nei nuovi impianti, la preparazione dei terreni deve prevedere:
analisi chimico-fisiche del terreno, secondo metodi ufficiali, allo
scopo di realizzare eventuali impianti di drenaggio e
qualita/quantità delle concimazioni di fondo con la distribuzione di
20/30 tonnellate di sostanza organica ad ettaro, lo scasso e quindi
l'interramento della sostanza organica, ed altre azioni correttive,
il livellamento delle superfici per facilitare il deflusso delle
acque, la concimazione minerale d'impianto con 1,5/2,0 tonnellate di
concimi fosfatici e 0,5/1,0 di tonnellate di concimi potassici ad
ettaro.
5.3. Impianti.
Gli impianti del tipo tradizionale caratterizzati da esemplari di
grandi dimensioni con produzioni elevate, possono coesistere in
consociazione all'agrumeto nella fascia pianeggiante collinare, al
frutteto o vigneto nella fascia montana. Nell'impianto è ammesso
esclusivamente l'uso di astoni (certificati) di ciliegio selvatico
Prunus avium o di altri soggetti del genere Prunus, anche ibridi. I
portinnesti utilizzati in funzione del tipo di terreno (condizioni di
umidità, profondità e tessitura) e di coltivazione (forme di
allevamento e sistemi di potatura) sono il «franco» (Prunus avium L.)
e suoi derivati, per le eccezionali doti di adattamento a terreni
poveri, ricchi di scheletro e sciolti con scarsa disponibilità
idrica e per la loro resistenza alle malattie fungine. Sono ammesse
tutte le forme di allevamento sia in volume che in parete. Per le
forme in volume, specie per i nuovi impianti, la chioma potrà
assumere, con operazioni di potatura, una forma a vaso basso su tre o
quattro branche principali; per le forme in parete si può fare
riferimento alla spalliera o alla ipsilon. Adottando queste forme di
allevamento a ridotto sviluppo, sarà possibile utilizzare mezzi di
difesa fisica (coperture fisse o mobili quali reti o films plastici).
5.4. Innesti.
Gli innesti a «marza» (a scheggia, a triangolo, a spacco) vanno
fatti in ogni caso a gemma dormiente, ossia dal 15 agosto al 15
settembre, mentre l'innesto a corona e gli innesti a gemma vanno
fatti in primavera. L'utilizzo dei portinnesti certificati è
associato a quello di marze di pari categoria (certificate).
5.5. Densità d'impianto.
La densità di piantagione massima ammessa è di 800 piante per
ettaro. Nei nuovi impianti, i sesti non dovranno essere inferiori
alle seguenti ampiezze minime: metri 3,50/5,00 sul filare e metri
4,50/7,00 tra i filari. La densità d'impianto deve garantire le
operazioni colturali (lavorazione-potatura-raccolta) con l'ausilio di
macchine e la loro movimentazione.
5.6. Conduzione del terreno.
Viene adottata la tecnica di aridocoltura con lavorazioni a 20-30
cm di profondità, in primavera. Le concimazioni devono tenere conto
di quanto previsto dalla «Buona Pratica Agricola» della regione
Siciliana. Le pratiche di fertilizzazione, in relazione al regime
pluviometrico dell'area, dovranno essere effettuate a fine inverno ed
assicurare il rapporto 2:1:1 dei macroelementi nelle fasi vegetative
e 1:1:2 nelle fasi di produzione, facendo ricorso alle numerose
formulazioni disponibili nella conduzione convenzionale. Le quantità
massime di macroelementi nutritivi ammessi ad ettaro saranno: kg. 110
di azoto, kg. 80 di fosforo e potassio. Adottando il «Metodo di
Coltivazione Biologico», l'impiego periodico di sostanza organica, il
ricorso alla pratica del sovescio e l'uso di cover crops, sono
raccomandati.
5.7. Irrigazione.
In considerazione della lunga stagione vegetativa in periodo
asciutto, risulta diffuso il ricorso ad impianti irrigui localizzati
che consentono irrigazioni di soccorso e fertirrigazione. È sempre
richiesto, dopo il trapianto, per 1-2 stagioni, l'uso
dell'irrigazione di soccorso.
5.8. Difesa fitosanitaria
La difesa fitosanitaria dovrà salvaguardare e tutelare la salute
umana, l'agro-sistema ed in particolare il patrimonio apistico
locale, facendo riferimento alle «Norme Tecniche» previste dalla
regione Siciliana. Inoltre vengono adottate le seguenti pratiche
agronomiche: la potatura di arieggiamento delle chiome,
l'eliminazione delle eventuali produzioni non raccolte, la corretta
gestione del terreno in primavera e il controllo del deflusso delle
acque in eccesso.
5.9. Raccolta del prodotto
La raccolta della «Ciliegia dell'Etna» D.O.P., seguendo la
naturale maturazione del frutto, deve essere effettuata a mano (con
il peduncolo per evitare infezioni e marciumi), disponendo il
prodotto direttamente in contenitori adatti, con pareti rigide di
dimensioni adeguate per evitare danni da costipamento, dopo essere
state sottoposte ad una prima selezione per eliminare i frutti di
scarto e con pezzatura insufficiente. Fino al momento della
commercializzazione i frutti dovranno essere mantenuti in luoghi
freschi e ombreggiati per evitare perdite di qualità e
conservabilità. Qualora non sia effettuata la commercializzazione
nell'arco delle 24 ore i frutti dovranno essere sottoposti a
raffreddamento, utilizzando la tecnica della frigo-conservazione ed
in generale a tutti gli accorgimenti atti a rallentare il metabolismo
respiratorio dei frutti.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

L'esposizione a Est-Sud-Sudovest, l'elevato grado d'insolazione,
i terreni sabbiosi a reazione sub-acida di origine vulcanica
recuperati dall'industriosa popolazione che con paziente lavoro di
scasso, di sistemazione di muri e terrazzi, con la captazione di
acque sotterranee, ha saputo rendere produttive estese superfici di
lave aspre e brulle, i venti dominanti e l'umidità, conferiscono al
frutto antropizzato in tale area, particolari caratteristiche di
qualità, precocità, forma, colore intenso tipico del territorio,
sapore croccante e deciso, difficilmente riscontrabili in altre aree
di produzione. Le singolarità pedoclimatiche ed antropiche del
territorio agricolo etneo, che si estende dal mare Ionio fino ad
attitudini di 1.200 metri s.l.m., caratterizzano fortemente la
qualità della «Ciliegia dell'Etna», conferendogli parametri
esclusivi. La zona delimitata è caratterizzata da suoli che evolvono
su substrati di origine vulcanica: nella fascia montana si hanno
suoli che presentano profilo poco profondo, elevata rocciosità
superficiale, tessitura sabbiosa e ricca di scheletro, mentre dalla
fascia collinare e litoranea sono presenti profili più evoluti,
profondi, con tessitura franco-sabbiosa, suscettibili di irrigazione.
I casi di gelate sono rari e da ricondurre a fenomeni di inversione
termica, meno evidenti nelle aree più ventilate di collina. I valori
assoluti delle massime hanno raggiunto punte di 44,3 °C a luglio e
mediamente si hanno valori di 3 9-40 °C (Zafferana Etnea 44 °C -
Linguaglossa 34 °C - Nicolosi 36 °C). I valori annui delle
precipitazioni raggiungono i massimi della provincia e della stessa
Sicilia; esse aumentano con il crescere della quota, passando dai 685
mm di Catania e 798 mm di Acireale, fino ai più alti valori di
Nicolosi (1036 mm), Linguaglossa (1071 mm) e Zafferana Etnea (1192
mm). Condizioni intermedie si riscontrano nelle stazioni di
Piedimonte Etneo e Viagrande. Attorno alla coltivazione della
«Ciliegia dell'Etna» si è stratificato un retroscena culturale ed un
importante indotto economico fatto di mestieri, tradizioni e usi
ripetuti nei secoli dai coltivatori ortofrutticoli, che ancora si
tramandano nel lessico dialettale il nome di «cirasa» o «ciriegia»,
la preparazione dei terreni (terre scatinate), le tecniche di
coltivazione, l'innesto a sgroppo o a pezza e la tecnica di raccolta
con le scale a trenta pioli e con i panari ecc.. La qualità del
prodotto è confermata dal successo della tradizionale sagra. Oltre
all'ambiente naturale, il fattore uomo, con la sua secolare
tradizione, la fatica a trasformare le «sciare» (dall'arabo terra
bruciata) in terreni fertili, ha contribuito in maniera determinante
a caratterizzare il forte legame tra la «Ciliegia dell'Etna» ed il
territorio etneo. Come riportato dai diversi autori del tempo, la
coltivazione del ciliegio, da parte della popolazione rurale, era ben
radicata. La tradizionale esperienza, con le sue capacità culturali
acquisite da generazione in generazione, con continua ricerca e messa
in atto di specifiche tecniche colturali, ha determinato le
condizioni affinchè la coltivazione si consolidasse nel tempo, fino
a costituire un patrimonio storico-tradizionale e culturale del
territorio.

Art. 7.

Struttura di controllo

La «Ciliegia dell'Etna» D.O.P. per l'applicazione delle
disposizioni del presente disciplinare di produzione, sarà
controllato da un organismo autorizzato, in conformità all'Art. 10
del Regolamento CEE n. 2081 del 14 luglio 1992.

Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura

8.1. Confezionamento.
La D.O,P. «Ciliegia dell'Etna» deve essere commercializzata allo
stato fresco in imballaggi nuovi, puliti ed asciutti, di materiale
conforme alle norme in vigore per gli imballaggi, con una capacità
massima di 10 kg di prodotto. Il contenuto dell'imballaggio deve
essere costituito esclusivamente da ciliegie di uguale varietà e
qualità. La grandezza dei frutti deve essere omogenea con
colorazione e maturazione uniformi.
8.2. Etichettatura.
La parte visibile del contenuto dell'imballaggio deve essere
rappresentativa dell'insieme. Ciascuna confezione deve essere avvolta
da un film plastico, e chiusa mediante un apposto sigillo di garanzia
in maniera tale che l'apertura della confezione comporti la rottura
dello stesso sigillo. All'esterno di ogni imballaggio devono essere
riportate oltre al logo della denominazione, al simbolo grafico
comunitario e relative menzioni (in conformità alle prescrizioni del
Reg. CE 1726/98 e successive modifiche ed integrazioni), le
informazioni corrispondenti ai requisiti di legge: il nome, la
ragione sociale e l'indirizzo del confezionatore, la categoria
commerciale di appartenenza secondo quanto disciplinato dall'art. 2
del presente disciplinare, nonchè l'eventuale nome delle aziende da
cui provengono i frutti, il peso lordo all'origine, la data di
confezionamento. Nella designazione è vietata l'aggiunta di
qualsiasi indicazione di origine non espressamente prevista dal
disciplinare o di indicazioni complementari che potrebbero trarre in
inganno il consumatore.
8.3. Logo.
Il logo della denominazione è di forma rettangolare di
dimensioni 100 mm \times 38 mm. In alto è riportata la dicitura
«Denominazione d'Origine Protetta», al centro l'acronimo DOP ed in
basso la denominazione «Ciliegia dell'Etna». Sul lato sinistro è
riportato il simbolo grafico comunitario della DOP. Sul lato destro
sono raffigurate 2 ciliegie di dimensioni diverse sovrapposte alla
raffigurazione della regione Siciliana.
Carattere utilizzato Times New Roman - Commercial Script
Pantone: Blu reflex; Yellow 109-483U - 141 C; Green 353 U; Red
032 C; Violet 326

----&gt; Vedere immagine a pag. 83 &lt;----

Art. 9.

Prodotti Trasformati

I prodotti per la cui preparazione è utilizzato la «Ciliegia
dell'Etna» D.O.P. anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta Denominazione d'Origine Protetta
senza l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
gli utilizzatori del prodotto a Denominazione d'Origine
Protetta siano autorizzati dai titolari del diritto di proprietà
intellettuale conferito dalla registrazione della D.O.P. riuniti in
consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche
agricole e forestali. Lo stesso consorzio incaricato provvederà
anche ad iscriverli in appositi registri e a vigilare sul corretto
uso della Denominazione d'Origina Protetta. In assenza di un
consorzio di tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte
dal Ministero delle politiche agricole e forestali in quanto
autorità nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CEE) 2081/92.