Serie Generale n. 66 del 22-3-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 8 marzo 2011
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Chianti Classico» registrata in qualita' di Denominazione di Origine Protetta in forza al Regolamento n. 2446 del 6 novembre 2000. (11A03733) (GU Serie Generale n.66 del 22-03-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento CE n. 2446 della commissione del 6 novembre
2000 con il quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni
di origine protette e delle indicazioni geografiche protette la
denominazione di origine protetta «Chianti Classico»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 9 del
regolamento (CE) n. 510/06 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n 216 della commissione del
1° marzo 2011, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della. D.O.P. «Chianti Classico», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede:

Alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e
scheda riepilogativa della Denominazione di origine protetta «Chianti
Classico», nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del
regolamento (UE) n. 216 del 1° marzo 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Chianti Classico», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 8 marzo 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Allegato

Olio Extravergine di Oliva del
"Chianti Classico"

Denominazione di Origine Protetta (DOP)

Disciplinare di Produzione

Art. 1

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell'olio extravergine
d'oliva del "Chianti Classico", di seguito sempre definito come olio
del "Chianti Classico", è riservata all'olio ottenuto con le olive
prodotte nell'area delimitata dall'articolo tre del presente
disciplinare di produzione ed in possesso delle caratteristiche e dei
requisiti fissati nello stesso.

Art. 2

L'olio del "Chianti Classico" deve essere prodotto esclusivamente con
le olive di oliveti, iscritti all'albo, costituiti per almeno 1'80%
da piante delle varietà "Frantoio", "Correggiolo", "Moraiolo",
"Leccino", da sole o congiuntamente, ed un massimo del 20% da piante
di altre varietà di seguito elencate: Allora, Americano, Arancino,
Ciliegino, Colombino, Correggiolo di Pallesse, Cuoricino, Da Cuccare,
Filare, Frantoiano di Montemurlo, Ginestrino, Giogolino, Grappolo,
Gremigna Tonda, Gremigno di Fauglia, Gremigno di Montecatini,
Gremignolo, Gremignolo di Bolgheri, Grossaio, Grossolana, Larcianese,
Lastrino, Lazzero, Lazzero della Guadalupe, Lazzero di Prata, Leccio
del Corno, Leccione, Madonna dell'Impruneta, Madremignola, Mansino,
Maremmano, Marzio, Maurino, Melaiolo, Mignolo, Mignolo Cerretano,
Morcaio, Morchiaio, Morcone, Morello a Punta, Martellino, Olivastra
di Populonia, Olivastra di Suvereto, Olivastra Seggianese, Olivo
Bufalo, Olivo del Mulino, Olivo del Palone, Olivo di Casavecchia,
Olivo di San Lorenzo, Ornellaia, Pendagliolo, Pendolino, Pesciatino,
Piangente, Pignolo, Piturzello, Punteruolo, Quercetano, Rama Pendula,
Razzaio, Razzo, Rosino, Rossellino, Rossellino Cerretano, Rossello,
Salcino, S. Francesco, S. Lazzero, Santa Caterina, Scarlinese,
Selvatica Tardiva, Tondello, Trillo.

Art. 3

La zona di produzione dell'olio del "Chianti Classico" comprende,
nelle provincie di Siena e di Firenze, i territori amministrativi dei
seguenti Comuni: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in
Chianti, Radda in Chianti per tutto il loro territorio, ed, in parte
Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San
Casciano in Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa. Tale zona
corrisponde a quella delimitata per il territorio del vino "Chianti
Classico", già descritta nel decreto interministeriale del
31/07/1932, pubblicato sulla G.U. n° 209 del 9/9/1932, così
delimitata in cartografia: "Incominciando dalla descrizione del
confine della parte di questa zona che appartiene alla provincia di
Siena, si prende come punto di partenza quello in cui il confine fra
le due provincie di Siena ed Arezzo viene incrociato dal Borro
Ambrella della Vena presso Pancole in comune di Castelnuovo
Berardenga. Da questo punto il confine segue il torrente Ambra e un
suo affluente non nominato fino al podere Ciarpella, poi la
mulattiera che porta al podere Casa al Frate. Da qui segue una linea
virtuale fino all'Ombrone (quota 298). Di qui seguendo una
mulattiera, raggiunge quota 257, dove incontra una carrareccia, che
sbocca sulla strada per Castelnuovo Berardenga. Risale detta strada
fino a quota 354. Da qui segue il fosso Malena Morta fino alla sua
confluenza col Borro Spugnaccio; poi ancora lungo detto fosso della
Malena Morta fino a Pialli (quota 227). Segue poi per breve tratto il
fosso Malena Viva, per poi volgere per una linea virtuale passante
per S.Lucia (quota 252 e 265) verso l'Arbia. Raggiunto questo
torrente, lo risale lungo il confine amministrativo fra i comuni di
Siena e Castelnuovo Berardenga. Di qui il confine della zona continua
a coincidere con quelli amministrativi di Siena, Castelnuovo
Berardenga, Castellina, Monteriggioni e Poggibonsi, fino a
incontrare, in corrispondenza del Borro di Granaio, il confine della
provincia di Firenze, che segue fino presso il podere Le Valli. Indi
Segue la strada comunale toccando S.Giorgio e le sorgenti di
Cinciano, e proseguendo fino a incontrare nuovamente il confine
provinciale, che è pure quello tra i comuni di Poggibonsi e
Barberino, poi il torrente Drove, entrando in provincia di Firenze. A
questo punto si inizia la descrizione del confine della parte di
questa zona che appartiene alla provincia di Firenze. Il detto
confine per un primo tratto segue il torrente Drove fino al Mulino
della Chiara, dove incontra il confine amministrativo fra i comuni di
Tavarnelle e Barberino, che segue per breve tratto, per poi piegare
un pò a oriente lungo altro torrentello, passando per cà Biricucci
e Belvedere fino a incontrare subito dopo la strada
S.DonatoTavarnelle che segue fino a Morrocco; e poi, con una linea
virtuale che passa per Figlinella, giunge a Sambuca, dove incontra il
torrente Pesa. Seguendo sempre il corso del torrente, coincide per un
primo tratto col confine amministrativo fra i comuni di S.Casciano
Val di Pesa e Tavarnelle, poi ritrova il torrente dopo Ponte Rotto.
Da questo punto il confine della zona coincide con i confini
amministrativi dei comuni di San Casciano e Greve. Qui si rientra
nella provincia di Siena ed il confine della zona del Chianti
Classico coincide con quello amministrativo dei comuni di Radda in
Chianti e Gaiole, e per breve tratto di Castelnuovo Berardenga, fino
a trovare il punto di partenza della descrizione di questa zona.

Art. 4

La coltivazione dell'olivo in questa zona è compresa tra le isoiete
di 650 mm ed 850 mm, le isoterme di 12,5 C° e 15 C°, in oliveti con
altitudine superiore ai 200 m s.l.m., su suoli collinari a pH
subalcalino. Sono esclusi dalla produzione dell'olio del "Chianti
Classico", gli oliveti non conformi o locati in fasce del territorio
ove non è possibile garantirne la corretta conduzione od ove le
caratteristiche ambientali e di suolo sono dissimili dal resto del
territorio. Gli oliveti di nuovo impianto potranno essere utilizzati,
per la produzione dell'olio del "Chianti Classico", solo a partire
dal terzo anno dalla piantagione.

Art. 5

La produzione di olio non può superare 650 chilogrammi per ettaro
per oliveti con densità di almeno 200 piante. Per gli impianti con
densità inferiore, la produzione non può superare 3,25 chilogrammi
a pianta.

Art. 6

L'olio del "Chianti Classico" deve essere prodotto esclusivamente con
olive sane, ottenute secondo le più adeguate norme agronomiche,
staccate direttamente dalla pianta prima del 31 dicembre di ogni
anno.

Art. 7

Le olive devono essere direttamente staccate dalla pianta, raccolte
eventualmente su reti o teli, trasportate e conservate in cassette
sovrapponibili forate su 5 lati, in strati non superiori ai 30 cm.
L'eventuale conservazione delle olive deve avvenire in appositi
locali freschi e ventilati e per non più di tre giorni dalla
raccolta. Il trasporto al frantoio può avvenire nelle stesse
cassette o in altri recipienti idonei. È vietato l'uso di sacchi o
balle.
La conservazione nei frantoi prima della molitura, deve avvenire in
locali ed in contenitori idonei a garantire le caratteristiche di
pregio del prodotto conferito.
La trasformazione delle olive deve avvenire entro le ventiquattro ore
dal conferimento nei frantoi, che devono essere situati nell'ambito
del territorio indicato nell'art.3 del presente disciplinare, ed
idonei in base ai requisiti richiesti nel successivo art. 8.

Art. 8

L'estrazione dell'olio del "Chianti Classico" deve essere fatta, dopo
lavaggio delle olive con acqua a temperatura ambiente, con metodi
meccanici e fisici leali e costanti, la temperatura degli impianti di
estrazione deve essere regolata su valori non superiori a 27° C.

Art. 9

Per ogni specifico produttore, od altro avente diritto, è ammessa la
miscelazione di partite successive di trasformazione delle olive per
la stessa unità aziendale. Nell'ambito del territorio di cui
all'art.3, sono consentiti il trasferimento e la miscelazione anche a
produttori diversi per partite di olive e di olio in possesso dei
requisiti previsti nel disciplinare stesso. In nessun caso la
denominazione "Chianti Classico" può essere attribuita ad oli che
risultino mescolati con altri oli, anche extravergini, prodotti fuori
dell'area indicata nell' art.3 o anche ottenuti nella stessa zona ma
in anni precedenti o per partite ricavate da olive staccate dopo la
data di raccolta prevista nell' art.6.

Art. 10

L'olio, per avere il riconoscimento del "Chianti Classico" deve
essere idoneo alle analisi fisico-chimiche ed organolettiche previste
dal regolamento CEE 2568/91 ( e successive modifiche), e munito dei
caratteri di seguito riportati, caratteri derivanti da fattori
naturali (art.4), varietali (art.2) e dall'opera dell'uomo (art. 5,
6, 7 e 8) del presente disciplinare:

valutazione chimica
a) acidità (espressa in acido oleico) max. 0,5 %;
b) numero di perossidi max 12 (meq di ossigeno);
c)estinzione all'ultravioletto K232 max 2,1 e K270 max. 0,2;
d)alto tenore di acido oleico &gt; del 72%;
e) CMP totali (antiossidanti fenolici, metodo della Stazione
Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi) maggiori di 150
ppm;
f)tocoferoli totali maggiori di 140 ppm.

valutazione organolettica ( secondo legislazione comunitaria vigente)
L'olio deve essere:
- di colore da verde intenso a verde con sfumature dorate;
- con aroma netto di olio di oliva e di fruttato.
In particolare la scheda di assaggio con Panel-test deve risultare:
a) fruttato verde 3-8
b) amaro 2-8
c) piccante 2-8

Art. 11

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in uscita. A tal fine
è obbligatoria da parte di tutti i soggetti coinvolti nella filiera,
la compilazione di appositi documenti di trasporto previsti dal piano
di controllo. I documenti di trasporto devono accompagnare gli
spostamenti di ogni partita di olive e/o di olio, devono indicare
tutte le informazioni necessarie a garantire l'origine del prodotto
di cui all'articolo 3 e devono essere consultabili dall'organismo di
controllo nell'ambito delle verifiche ispettive. In questo modo, e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo
di controllo, degli oliveti, dei produttori, dei frantoiani e degli
imbottigliatori, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte
le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi,
saranno assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 12

I requisiti dell'olio del "Chianti Classico" previsti dall'art.10
saranno accertati all'imbottigliamento. I locali ed i recipienti dì
stoccaggio dell'olio devono essere tali da garantire la conservazione
ottimale del prodotto.

Art. 13

È consentito l'imbottigliamento dell'olio del "Chianti Classico"
sino al 31 ottobre dell'anno successivo a quello di produzione e la
immissione al consumo nel mese di febbraio dell'anno seguente.
L'annata di produzione deve essere sempre chiaramente evidenziata
nella etichettatura dell'olio del "Chianti Classico".

Art. 14

Ai fini del rilascio dell'idoneità, ogni partita di olio potrà
essere sottoposta, su richiesta del produttore, a due sole successive
analisi e valutazioni; al secondo parere negativo la partita è
scartata.

Art. 15

L'olio conforme alle norme del disciplinare deve essere imbottigliato
entro tre mesi dalla avvenuta notifica di idoneità. Trascorso tale
periodo, l'olio per essere imbottigliato, dovrà essere sottoposto
nuovamente alla prassi della campionatura.

Art. 16

L'olio del "Chianti Classico" dovrà essere confezionato nella zona
di produzione, in contenitori di vetro, nei volumi definiti e con
quantità nominali fino a 5 (cinque) litri; per confezioni da tre a
cinque litri possono essere utilizzati anche contenitori metallici.
Le confezioni devono essere chiuse ermeticamente, in modo che
l'apertura rompa il sigillo di garanzia.

Art. 17

Sulle etichette dei contenitori di cui à precedente articolo, oltre
alle normali dizioni previste dalle leggi e dalle norme commerciali,
deve essere riportata la dizione "Olio Extravergine di Oliva Chianti
Classico", seguita immediatamente dalla dicitura "Denominazione di
Origine Protetta", riportando evidente e con caratteri indelebili
l'annata di produzione, come indicato nell'Art.6 del presente
disciplinare. Alla denominazione è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare.
È tuttavia consentito l'uso di marchi di consorzi, nomi di aziende,
tenute, fattorie ed indicazioni toponomastiche che fanno riferimento
a località veritiere di produzione delle olive.
Il nome della denominazione deve figurare in etichetta in caratteri
chiari, indelebili, con colorimetria di ampio contrasto rispetto al
colore dell'etichetta; i caratteri grafici per le eventuali diciture
aggiuntive non potranno in ogni modo superare il 50% della dicitura
di denominazione prevista.

SCHEDA RIEPILOGATIVA

Regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione
delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine

"Chianti Classico"

N° CE:

D.O.P. ( X ) I.G.P. ( )

La presente scheda riepilogativa presenta ai fini informativi gli
elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro
Nome: Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma
Tel: 06 - 4665 5106
Fax: 06 - 4665 5306
E-mail: saco7politicheagricole.gov.it

2. Associazione
Nome: Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta
olio extravergine di oliva "Chianti Classico"
Indirizzo: Via Scopeti, 155 - Sant'Andrea in Percussina, 50026 San
Casciano in Val di Pesa (FI)
Tel 0558228511
Fax: 0558228173
E-mail: oliodopetchianticlassico.com
Composizione: Produttori/Trasformatori ( x ) Altro ( ).

3.Tipo di prodotto:
Olio Extra Vergine di Oliva - Classe 1.5.

4. Disciplinare:
(sintesi dei requisiti di cui all'art.4, paragrafo 2, del regolamento
(CE) n. 510/2006)
4.1 Nome: "Chianti Classico"
4.2 Descrizione:
L'olio extra vergine di oliva "Chianti Classico" è prodotto con
olive di oliveti iscritti all'Albo, costituiti per almeno 1'80% da
piante delle varietà Frantoio, Correggiolo, Moraiolo, Leccino, da
sole o congiuntamente, ed un massimo del 20% da piante di altre
varietà della zona.
Le caratteristiche che il prodotto deve possedere all'atto
dell'immissione al consumo sono le seguenti:

acidità (espressa in acido oleico) max 0,5%;
numero di perossidi max 12 (meq di ossigeno);
estinzione all'ultravioletto K232 max 2,1 e K270 max 0,2;
tenore di acido oleico &gt; del 72%;
CMP totali (antiossidanti fenolici, metodo della Stazione
sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi) maggiori di 150
ppm;
tocoferoli totali maggiori di 140 ppm.

L'olio inoltre deve essere:
- di colore da verde intenso a verde con sfumature dorate;
- con aroma netto di olio di oliva e di fruttato.
In particolare la scheda di assaggio con Panel - test deve risultare:
a) fruttato verde 3-8
b) amaro 2-8
c) piccante 2-8

4.3 Zona geografica:
La zona di produzione dell'olio del "Chianti Classico" comprende,
nelle provincie di Siena e di Firenze, i territori amministrativi dei
seguenti Comuni: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Radda in
Chianti e Greve in Chianti per l'intera superficie, Castelnuovo
Berardenga limitatamente ai territori di S. Giusmè e Vagliagli,
nonchè determinate parti dei Comuni di Barberino Val d'Elsa,
Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa e Tavarnelle Val di Pesa.
Tale zona corrisponde a quella delimitata per il territorio del vino
"Chianti Classico", già descritta nel decreto inteiuiinisteriale del
31/07/1932, pubblicato sulla G.U. n° 209 del 9/9/1932.

4.4 Prova dell'origine:
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in uscita. A tal fine
è obbligatoria da parte di tutti i soggetti coinvolti nella filiera,
la compilazione di appositi documenti di trasporto previsti dal piano
di controllo. I documenti di trasporto devono accompagnare gli
spostamenti di ogni partita di olive e/o di olio, devono indicare
tutte le infonnazioni necessarie a garantire l'origine del prodotto
di cui al punto 4.3 e devono essere consultabili dall'organismo di
controllo nell'ambito delle verifiche ispettive. In questo modo, e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo
di controllo, degli oliveti, deì produttori, dei frantoiani e degli
imbottigliatori, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte
le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi,
saranno assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano dì controllo.

4.5 Metodo di ottenimento:
La coltivazione dell'olivo in questa zona è compresa tra le isoiete
di 650 mm ed 850 mm, le isoterme di 12,5 C° e 15 C°, in oliveti con
altitudine superiore ai 200 m s.l.m., su suoli collinari a pH
subalcalino. Sono esclusi dalla produzione dell'olio del "Chianti
Classico", gli oliveti non confoimi o locati in fasce del territorio
ove non è possibile garantirne la corretta conduzione od ove le
caratteristiche ambientali e di suolo sono dissimili dal resto del
territorio.
Le olive devono essere direttamente staccate dalla pianta, raccolte
eventualmente su reti o teli, trasportate e conservate in cassette
sovrapponibili forate su 5 lati, in strati non superiori ai 30 cm.
L'eventuale conservazione delle olive deve avvenire in appositi
locali freschi e ventilati e per non più di tre giorni dalla
raccolta. Il trasporto al frantoio può avvenire nelle stesse
cassette o in altri recipienti idonei. È vietato l'uso di sacchi o
balle.
La conservazione nei frantoi prima della molitura, deve avvenire in
locali ed in contenitori idonei a garantire la conservazione delle
caratteristiche di pregio del prodotto conferito.
La trasformazione delle olive deve avvenire entro le ventiquattro ore
dal conferimento nei frantoi, che devono essere situati nell'ambito
della zona di produzione.
L'estrazione dell'olio del "Chianti Classico" deve essere fatta, dopo
lavaggio delle olive con acqua a temperatura ambiente, con metodi
meccanici e fisici leali e costanti, che prevedano una temperatura
degli impianti di estrazione non superiori a 27 gradi, metodi in ogni
modo accertati come idonei a non modificare le caratteristiche fisico
- chimiche ed organolettiche tipiche e tradizionali.
Per ogni specifico produttore, od altro avente diritto, è ammessa la
miscelazione di partite successive di trasformazione delle olive per
la stessa unità aziendale. Nell'ambito del territorio di cui punto
4.3, sono consentiti il trasferimento e la miscelazione anche a
produttori diversi per partite di olive e di olio in possesso dei
requisiti previsti nel disciplinare stesso. In nessun caso l'olio
"Chianti Classico" può essere mescolato ad altri oli, anche
extravergini, in ogni modo prodotti fuori dell'area di cui al punto
4.3, o anche ottenuti nella stessa zona ma in anni precedenti o per
partite ricavate da olive staccate dopo la data di raccolta prevista
al 31 dicembre di ogni anno.
La produzione di olio non può superare 650 chilogrammi per ettaro
per oliveti con densità di almeno 200 piante.
Per gli impianti con densità inferiore, la produzione non può
superare 3,25 chilogrammi a pianta.
L'olio del "Chianti Classico" deve essere prodotto esclusivamente con
olive sane, ottenute secondo le più adeguate noi file agronomiche.
I locali ed i recipienti di stoccaggio dell'olio devono essere tali
da garantire la conservazione ottimale del prodotto.
L'olio conforme alle norme del disciplinare deve essere imbottigliato
entro tre mesi dalla avvenuta notifica di idoneità. Trascorso tale
periodo, l'olio per essere imbottigliato, dovrà essere sottoposto
nuovamente alla pratica della campionatura.
È consentito l'imbottigliamento dell'olio del "Chianti Classico"
sino al 31 ottobre dell'anno successivo a quello di produzione e la
immissione al consumo al successivo mese di febbraio.
L'annata di produzione deve essere sempre chiaramente evidenziata
nella etichettatura dell'olio del "Chianti Classico".
L'olio del "Chianti Classico" dovrà essere confezionato nella zona
di produzione, in contenitori di vetro, nei volumi definiti e con
quantità nominali fino a 5 (cinque) litri; per confezioni da tre a
cinque litri possono essere utilizzati anche contenitori metallici.
Le confezioni devono essere chiuse ermeticamente, in modo che
l'apertura rompa il sigillo di garanzia.

4.6 Legame:
Il prodotto deve le sue caratteristiche alle particolari condizioni
pedoclimatiche della regione. La zona è una placca abbastanza
omogenea per terreno e clima, caratterizzata da autunni tiepidi ed
asciutti (prima di dicembre, poche piogge anche se ad alta
intensita'), notoriamente idonei a fornire carattere e gusto
all'olio; inoltre, la raccolta precoce tradizionalmente necessaria
per sfuggire alle prime gelate autunnali che possono danneggiare i
frutti, anche se penalizza la quantità, contribuisce a dare quel
"vigore" organolettico per cui l'olio è caratteristico.
L'ambiente, nel suo insieme, è al limite di coltivazione (isoteiuie
13 e 14,5), e questo influenza anche il ciclo di fruttificazione, con
raccolta di frutti all'inizio della maturazione e, tradizionalmente,
staccati direttamente dalla pianta; le esigenze teimiche determinano
anche la forma della pianta (in genere vaso aperto) e quindi anche la
distribuzione del calore e della luce nella chioma.
Il territorio ha specifiche peculiarità climatiche ed idrogeologiche
ed è geograficamente ben definito fin dal 1300.
L'olio del "Chianti Classico" ha una tradizione secolare tramandata
di generazione in generazione; incrementi demografici, motivi
religiosi legati a riti e cerimonie che imponevano l'uso dell'olio, e
non ultimo motivi nutrizionali legati al regime alimentare delle
popolazioni che vivevano tra Siena e Firenze, determinarono con il
passare degli anni un forte impulso alla produzione di olio di oliva,
trasformando ampie zone boschive in oliveti e vigneti contribuendo
alla esaltazione dello straordinario fascino del paesaggio toscano
racchiuso tra le città di Firenze e Siena.
Un riconoscimento ancora più specifico alla zona di produzione fu la
promulgazione di un editto del 1716 con il quale il Duca Cosimo III
tracciava gli attuali confini del territorio per riconoscere il
pregio e la peculiarità delle produzioni viticole ed olivicole della
zona; una sorta di DOP "ante litteram". Nel 1819, il "trattato
teorico - pratico completo sull'ulivo" di G. Tavanti elencava già le
principali varietà esistenti nella zona del Chianti Classico.
Le pratiche colturali, le particolari condizioni pedoclimatiche della
zona e le specifiche conoscenze e ricerche legate alla coltura di
queste piante contribuiscono all'ottenimento di olio extravergine di
ottima qualità e dalle particolari caratteristiche.

4.7 Organismo di controllo:
Nome: Camera dì Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di
Firenze
Servizio attività e promozione agricoltura.
Ufficio certificazioni olio d'oliva e altri prodotti tipici.
Indirizzo:Piazza dei Giudici n.3 - 50122 FIRENZE
Tel.: 055 2795507
Fax : 055 2795522
E-mail:

4.8 Etichettatura:
Sulle etichette dei contenitori, oltre alle normali dizioni previste
dalle leggi e dalle norme commerciali, deve essere riportata la
dizione "Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico", seguita
immediatamente dalla dicitura "Denominazione di Origine Protetta",
riportando evidente e con caratteri indelebili l'annata di
produzione.
Alla denominazione è vietata l'aggiunta dì qualsiasi qualificazione
non espressamente prevista dal disciplinare. È tuttavia consentito
l'uso di marciai di consorzi, nomi di aziende, tenute, fattorie ed
indicazioni toponomastiche che fanno riferimento a località
veritiere di produzione delle olive.
Il nome della denominazione deve figurare in etichetta in caratteri
chiari, indelebili, con colorimetria di ampio contrasto rispetto al
colore dell'etichetta; i caratteri grafici per le eventuali diciture
aggiuntive non potranno in ogni modo superare il 50% della dicitura
di denominazione prevista.