Serie Generale n. 178 del 3-8-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita del vino «Brunello di Montalcino». (15A05939) (GU Serie Generale n.178 del 03-08-2015)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del Reg. (CE)
n. 1234/2007 e del decreto legislativo n. 61/2010:
Visto il vigente disciplinare di produzione della Denominazione
di origine controllata e garantita «Brunello di Montalcino, da ultimo
modificato con D.M. 7 marzo 2014, pubblicato sul sito internet del
Mipaaf - Sezione Prodotti DOP e IGP, sottosezione Vini DOP e IGP;
Esaminata la documentata domanda presentata dal Consorzio del
Vino Brunello di Montalcino, con sede in Montalcino Provincia di
Siena, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione
della Denominazione di origine controllata e garantita dei vini
«Brunello di Montalcino», nel rispetto della procedura di cui
all'articolo 10 del citato D.M.7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Toscana sulla citata
proposta di modifica del disciplinare di produzione;
Acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale vini DOP ed
IGP, di cui all'articolo 16 del decreto legislativo n. 61/2010,
espresso nella riunione del 15 luglio 2015 sulla predetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato D.M. 7
novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
del disciplinare di produzione della Denominazione di origine
controllata e garantita del vino «Brunello di Montalcino».
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica della denominazione e del disciplinare di produzione, in
regola con le disposizione contenute nel decreto del Presidente della
Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo»
e successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Ufficio PQAI IV, via XX Settembre n. 20, 00187 Roma,
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

Proposta di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione
di origine controllata e garantita del vino «Brunello di Montalcino».


Art. 1.
Denominazione e vino

1.1 La Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Brunello
di Montalcino» è riservata al vino rosso che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.
Base ampelografica

2.1 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino» deve essere ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti composti, nell'ambito aziendale, esclusivamente dal
vitigno Sangiovese.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

3.1 La zona di produzione delle uve atte a produrre il vino a
Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Brunello di
Montalcino» comprende l'intero territorio amministrativo del comune
di Montalcino in provincia di Siena, così come delimitato alla data
dal 30 novembre 2011 (data di approvazione del disciplinare di
produzione consolidato).

Art. 4.
Norme per la viticoltura

4.1 Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a Denominazione di Origine Controllata e
Garantita «Brunello di Montalcino» devono essere atte a conferire
alle uve e al vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità
previste dal presente disciplinare di produzione.
4.2 Sono da considerarsi idonei i terreni adatti ad assicurare
una maturazione ottimale delle uve.
4.3 Le densità di impianto devono essere quelle usate in
funzione delle caratteristiche peculiari dell'uva e del vino. Per gli
impianti già realizzati valgono le norme vigenti al momento
dell'impianto, per i nuovi impianti e reimpianti realizzati a partire
dal 1° gennaio 2016, la densità minima dovrà essere di 4.000 piante
per ettaro, al momento dell'iscrizione.
4.4 Le forme di allevamento e sistemi di potatura devono essere
quelli generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino.
4.5 È vietata ogni pratica di forzatura; è consentita
l'irrigazione di soccorso.
4.6 La quantità massima di uva ammessa per la produzione del
vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Brunello di
Montalcino» non deve essere superiore a 8 tonnellate per ettaro di
vigneto in coltura specializzata, pari a ettolitri 54,4 di vino.
4.7 Nel caso della rivendicazione della menzione «vigna» o
«vigneto» la produzione massima di uva ad ettaro non deve essere
superiore a 7 tonnellate ad ettaro per il vigneto in coltura
specializzata, pari a ettolitri 47,6 di vino.
4.8 Fermi restando i limiti massimi sopra indicati, la produzione
del vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al
numero di viti esistenti ed alla loro produzione per ceppo, che non
dovrà essere superiore in media a chilogrammi 2,7 di uva.
4.9 Per l'entrata in produzione dei nuovi impianti, nei primi due
anni di vegetazione dall'impianto, non potrà essere rivendicata
alcuna produzione. Per il terzo e quarto anno di vegetazione, la
quantità massima di uva per ettaro non potrà superare,
rispettivamente, la percentuale del 30% e del 70%, del massimale di
cui al presente articolo. Dal 5° anno di impianto può essere
rivendicato il 100% della produzione.
4.10 La resa massima di uva ad ettaro, anche in annate
eccezionalmente favorevoli, dovrà essere riportata ai suddetti
limiti purchè la produzione totale per ettaro non superi del 20% i
limiti indicati. Qualora superi detto limite, tutta la produzione non
avrà diritto alla Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino».
4.11 Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se
necessario, a preventiva cernita, devono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 12,00 % vol. Qualora venga
rivendicata la menzione «vigna» o «vigneto» le uve devono assicurare
al vino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12,50%
vol.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

5.1 Nella vinificazione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Brunello di Montalcino» sono ammesse le
pratiche enologiche previste dalla normativa vigente in materia.
5.2 La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il
consumo, non deve essere superiore al 68%. Qualora la resa superi
detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione di origine controllata e garantita. Oltre il 75% decade
il diritto alla denominazione di origine controllata e garantita per
tutto il prodotto.
5.3 L'arricchimento potrà essere effettuato solo con mosto
concentrato prodotto da uve provenienti dai vigneti destinati alla
produzione del vino «Brunello di Montalcino», o con Mosto Concentrato
Rettificato.
5.4 Nel caso di rivendicazione della menzione «vigna o «vigneto»
non può essere effettuato nessun tipo di arricchimento.
5.5 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino», deve essere sottoposto ad un periodo di
invecchiamento di almeno ventiquattro mesi in contenitori di rovere
di qualsiasi dimensione.
5.6 Le date dell'inizio e della fine del periodo di
invecchiamento in contenitori di rovere, devono essere documentate
con relative annotazioni sui registri di cantina.
5.7 Il prodotto in invecchiamento in contenitori di rovere può
essere trasferito in altri recipienti durante il periodo di
invecchiamento. Detti trasferimenti dovranno comunque essere
documentati sui registri di cantina.
5.8 Fermo restando l'invecchiamento in contenitori di rovere, si
potrà tenere il 6% di vino dell'annata in invecchiamento in
contenitori di qualsiasi tipologia.
5.9 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino», prima dell'immissione al consumo, deve
essere sottoposto ad un periodo di affinamento in bottiglia di almeno
quattro mesi e di almeno sei mesi per la menzione «Riserva».
5.10 Il periodo di affinamento in bottiglia deve essere
documentato con relative annotazioni sui registri di cantina.
5.11 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino», può essere riclassificato con la
Denominazione di Origine Controllata «Rosso di Montalcino», nel
rispetto del relativo disciplinare di produzione e ferma restando la
resa ad ettaro prevista per il «Brunello di Montalcino».
5.12 Le operazioni di vinificazione, conservazione,
invecchiamento in legno, imbottigliamento e affinamento in bottiglia,
devono essere effettuate nella zona di produzione definita
all'articolo 3.
5.13 Conformemente all'articolo 8 del Reg. CE n. 607/2009,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella zona geografica delimitata
per salvaguardare la reputazione e assicurare l'efficacia dei
controlli.
5.14 Le partite da qualificare con la menzione «Riserva» devono
essere separate sui registri obbligatori di cantina entro il 31
dicembre del quinto anno, calcolato considerando l'annata della
vendemmia.
5.15 I soggetti che intendono commercializzare in zona di
produzione partite di vino sfuso destinato a divenire «Brunello di
Montalcino» Denominazione di Origine Controllata e Garantita, devono
darne comunicazione all'Organismo di controllo incaricato, almeno 2
giorni lavorativi prima del trasferimento.
5.16 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino» non può essere immesso al consumo prima del
1° gennaio dell'anno successivo al termine di cinque anni calcolati
considerando l'annata della vendemmia.
5.17 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino» con la menzione «Riserva», non può essere
immesso al consumo prima del 1° gennaio dell'anno successivo al
termine di sei anni calcolati considerando l'annata della vendemmia.
5.18 Ai fini dell'utilizzazione della denominazione di origine
controllata e garantita «Brunello di Montalcino», il vino deve essere
sottoposto alle analisi chimico-fisiche ed organolettiche previste
dalla normativa vigente.
5.19 Qualora venga rivendicata la menzione «vigna» o «vigneto»,
la partita relativa deve essere presentata separatamente per le
analisi chimico-fisiche ed organolettiche di cui alla normativa
vigente.
5.20 Qualora venga rivendicata la menzione «Riserva», la partita
relativa deve essere presentata separatamente per le analisi
chimico-fisiche ed organolettiche di cui alla normativa vigente.

Art. 6.
Caratteristiche del vino al consumo

6.1 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino» all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, un pò tannico, robusto, armonico,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.

Art. 7.
Etichettatura e presentazione

7.1 È vietato usare, insieme alla Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Brunello di Montalcino«, qualsiasi
qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente
Disciplinare di produzione, ivi compresi i termini «Extra», «Fine»,
«Scelto», «Selezionato», «Selezione», «Superiore«, «Tradizionale»,
«Tradizione», «Vecchio», «Collezione» e similari».
7.2 È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni
che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
7.3 Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali «Viticoltore», «Fattoria», «Tenuta»,
«Podere» ed altri termini similari, sono consentite in osservanza
alle disposizioni di legge in materia.
7.4 Nella designazione dei vini a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Brunello di Montalcino» può essere
utilizzata la menzione «vigna» o «vigneto» a condizione che sia
seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, che la
vinificazione e la conservazione del vino avvengano in recipienti
separati e che tale menzione venga riportata sia nella denuncia delle
uve, sia nei registri e nei documenti di accompagnamento e che figuri
nell'apposito elenco regionale ai sensi dell'articolo 6 comma 8, del
decreto legislativo 8 aprile 2010, n. 61, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 96 del 26 aprile 2010.
7.5 Nell'etichetta dei vini a Denominazione di Origine
Controllata e Garantita «Brunello di Montalcino» deve sempre figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.
Confezionamento

8.1 Il vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino« deve essere immesso al consumo in bottiglie
di una delle seguenti capacità espresse in litri: 0,375; 0,500;
0,750; 1,500; 3,000; 5,000; 6,000; 9,000, 12,000; 15,000, 18,000.
8.2 Per i vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita
«Brunello di Montalcino», possono essere usate unicamente bottiglie
di vetro scuro di tipo Bordolese e chiuse con tappo di sughero
monopezzo; è vietato l'uso del tappo agglomerato e di qualsiasi
altro sistema di chiusura.
8.3 Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle
bottiglie con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al
prestigio del vino.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica
A 1. Fattori naturali rilevanti per il legame
Il territorio di produzione del vino Brunello di Montalcino, che
corrisponde all'area del comune di Montalcino in provincia di Siena,
si trova nella Toscana sud-orientale a 40 chilometri a sud della
città di Siena. Il territorio di produzione, che ha una superficie
complessiva di 243,62 chilometri quadrati, è delimitato dalle valli
dei tre fiumi Orcia, Asso e Ombrone, assume una forma quasi quadrata,
i cui lati misurano mediamente 15 chilometri.
L'area così definita si sviluppa in altezza dal livello di circa
120 metri sul livello del mare lungo i fiumi, fino a circa 650 metri
a ridosso del Poggio Civitella che è il punto più alto del
territorio.
La collina di Montalcino ha numerosi ambienti pedologici,
essendosi formata in ere geologiche diverse, riconducibili ad
arenarie, anche miste a calcari, ad alberese e a galestro, nonchè a
terreni con granulometrie miste talvolta tendenti al sabbioso,
talvolta tendenti all'argilloso.
La collina di Montalcino dista 40 km in linea d'aria dal mare
ubicato ad Ovest e circa 100 km dalla catena appenninica che
attraversa l'Italia Centrale, posizionata verso Est. Il clima è
mediterraneo, ma comunque tendenzialmente asciutto; ha anche delle
connotazioni continentali data la posizione intermedia tra il mare e
le montagne dell'Appennino Centrale. Questo è dimostrato dalle medie
delle precipitazioni e delle temperature rilevate. Le precipitazioni
sono concentrate nei mesi primaverili e autunnali, come avviene nei
climi mediterranei e la media annuale delle precipitazioni è di
circa 700 millimetri. In inverno, sopra i 400 metri, sono possibili
le nevicate. La fascia di media collina non è interessata da nebbie,
gelate o brinate tardive, mentre la frequente presenza di vento
garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle
piante. Durante l'intera fase vegetativa le temperature sono
prevalentemente miti e con elevato numero di giornate serene,
caratteristica ideale ad assicurare una maturazione graduale e
completa dei grappoli.
A 2. Fattori umani rilevanti per il legame
La vocazione del territorio di Montalcino a produrre vini di
grande qualità è nota da molti secoli. Già nel Medio Evo gli
statuti comunali regolamentavano la data d'inizio vendemmia, mentre
durante l'assedio del 1553, il vino non mancò mai e Blaise de
Montluc, alla difesa delle mura montalcinesi, per dissimulare le
sofferenze «si arrubinava il volto con il robusto vino». Secondo il
bolognese Leandro Alberti (1550-1631), Montalcino e': «molto nominato
per li buoni vini che si cavano da quelli ameni colli.». L'auditore
granducale Bartolomeo Gherardini nella sua visita a Montalcino del
1676-1677 segnala la produzione di 6050 some di vino descritto come
«vino gagliardo, non però in gran quantita'». Charles Thompson nel
1744 dice che «Montalcino non è molto famosa eccetto che per la
bontà dei suoi vini».
Il padre precursore della produzione del vino Brunello di
Montalcino fu certamente Clemente Santi. Nel 1869 un suo Vino Scelto
(Brunello) della vendemmia 1865 fu premiato con medaglia d'argento
dal Comizio del circondario. Nel 1893 il Ministero dell'Agricoltura
premia un vino di Raffaello Padelletti e all'inizio del '900 il
Brunello di Riccardo Paccagnini vince molti prestigiosissimi
riconoscimenti sia nazionali (Esposizione Franco Italiana di Roma nel
1910), sia internazionali (grand prix per il Brunello 1894 e medaille
d'or per uno del 1899).
9.A.2.3 Il professor Martini della Scuola di Viticoltura e
Enologia di Conegliano Veneto, nel 1885, in una conferenza su «La
ricchezza avvenire della provincia senese», mette in evidenza che il
Senese «è ormai conosciuto su tutti i mercati vinicoli nazionali ed
anche nei principali esteri, per vari tipi di vino tra cui il
Brunello di Montalcino».
Le vicissitudini dell'inizio del XX° secolo portarono ad un
decadimento della produzione vitienologica e pochissimi produttori
tennero viva la produzione montalcinese fra le due guerre. Il
Brunello di Montalcino fu presentato da alcune aziende alla Mostra
dei Vini Tipici Senesi tenutesi a Siena nel 1932, 1933 e 1935. Dopo
la seconda guerra mondiale si iniziò nuovamente a pensare alla
produzione vitivinicola e alcuni ebbero la lungimiranza di
proiettarsi nel futuro, accordandosi sulle regole di produzione del
Brunello di Montalcino.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
Il Brunello di Montalcino è un vino visivamente limpido,
brillante, di colore rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento. Ha profumo intenso, persistente, ampio ed etereo.
Si riconoscono sentori di sottobosco, legno aromatico, piccoli
frutti, leggera vaniglia e confettura composita. Al gusto il vino ha
corpo elegante ed armonico, nerbo e razza, è asciutto e con lunga
persistenza aromatica.
Per le sue caratteristiche, il Brunello di Montalcino sopporta
lunghi invecchiamenti, migliorando nel tempo. È stato verificato che
si può conservare, in funzione delle caratteristiche delle annate,
per un minimo di dieci e fino a trenta anni, ma può essere tenuto in
cantina anche più a lungo. Naturalmente va conservato nel modo
giusto: in una cantina fresca, con luce scarsa, a temperatura
costante, senza rumori e odori; le bottiglie tenute coricate.
L'eleganza e il corpo armonico del vino permettono abbinamenti
con piatti molto strutturati e compositi quali le carni rosse, la
selvaggina da penna e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi e
tartufi. Trova abbinamento ottimale anche con piatti della cucina
internazionale a base di carni o con salse. Il Brunello è anche vino
da abbinamento ottimale con formaggi: tome stagionate e formaggi
strutturati. Inoltre, per le sue caratteristiche, è godibile anche
quale vino da meditazione.
Il vino Brunello di Montalcino deve essere servito in bicchieri
dalla forma ampia, al fine di poterne cogliere l'aroma composito ed
armonioso. Dovrà essere servito ad una temperatura di circa
18°C-20°C.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera a) e quelli di cui alla lettera b)
La combinazione dei fattori naturali - suolo e clima - con i
fattori umani, definisce l'interazione che si estrinseca nelle
caratteristiche del vino Brunello di Montalcino.
La tecnica viticola si è evoluta ed oggi i vigneti impiantati
sono il risultato delle conoscenze acquisite con le osservazioni e le
sperimentazioni realizzate nel corso degli ultimi decenni. I sistemi
di potatura e la coltivazione del vigneto tengono conto dell'ambiente
pedoclimatico e della relativa scarsità di riserve idriche nel
periodo estivo. Vengono pertanto effettuate lavorazioni il cui scopo
è quello di mantenere la riserva di acqua. Nel periodo autunnale e
di inizio primavera vengono fatte lavorazioni più profonde per
favorire la penetrazione delle acque.
I terreni tendenzialmente poveri di sostanza organica, calcarei e
con relativa carenza di acqua, consentono al vitigno Sangiovese di
svilupparsi con vigoria piuttosto contenuta e con conseguente
limitata produzione. Anche il clima influisce sul vitigno e sul suo
sviluppo durante la fase vegetativa della vite che va dalla metà del
mese di aprile, fino alla metà del mese di settembre. Le piogge
della fase primaverile sono utili per l'accumulo di acqua a livello
dell'apparato radicale, utile alla pianta per sviluppare bene la
prima fase della vegetazione. Successivamente - nei mesi estivi - la
pianta ha un progressivo rallentamento vegetativo, dato che i terreni
tendono a perdere le riserve idriche a causa della relativa scarsa
piovosità. Il periodo successivo, che si sviluppa nella fase tardo
estiva e di inizio autunno, si presenta più fresco. Durante il
periodo della maturazione delle uve si hanno, sia per la posizione
che per le altitudini, escursioni termiche giorno-notte
significative.
Le caratteristiche delle uve che si ottengono nel territorio sono
la diretta conseguenza del comportamento del vitigno Sangiovese
durante la fase vegetativa. La povertà dei terreni, la relativa
carenza di acqua, la ventilazione normalmente attiva e il grado di
insolazione, consentono di ottenere uve ad un perfetto stato di
maturazione e sane dal punto di vista fitosanitario.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

10.1 Nome e indirizzo dell'organismo di controllo:
Valoritalia S.r.l. - Società per la certificazione delle
qualità e delle produzioni vitivinicole italiane
Via Piave, 24
00187 - Roma
Tel.: +39 06 45437975
Fax: +39 06 45438908
e-Mail: info@valoritalia.it
10.2 La Società Valoritalia S.r.l. - Società per la
certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicole
italiane - è l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'articolo 13 del decreto legislativo n. 61/2010, che effettua la
verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'articolo 25, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'articolo 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera
filiera produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato articolo 25, par. 1, 2° capoverso.
10.3 In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di
un predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero,
conforme al modello approvato con il D.M. 14 giugno 2012, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29 giugno 2012.