Serie Generale n. 253 del 13-10-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 5 ottobre 2020
Iscrizione della denominazione «Olio Lucano» IGP nel registro europeo delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (20A05450) (GU Serie Generale n.253 del 13-10-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modificazioni ed integrazioni, recante «Norme generali
sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle pubbliche
amministrazioni» ed, in particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli
14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 2020/1389 della
Commissione del 28 settembre 2020, la denominazione «Olio Lucano» IGP
riferita alla categoria «Oli e grassi (burro, margarina, olio ecc.)»
è iscritta quale indicazione geografica protetta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, come previsto dall'art. 52, paragrafo 2 del regolamento
(UE) n. 1151/2012;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione del disciplinare
di produzione della IGP «Olio Lucano» e, affinchè le disposizioni
contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione
erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Olio Lucano» nella stesura
risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n.
2020/1389 della Commissione del 28 settembre 2020, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea L 321 del 5 ottobre 2020.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Olio Lucano», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 5 ottobre 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
«OLIO LUCANO»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Olio lucano» è riservata
all'olio extra vergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

L'olio extra vergine di oliva «Olio lucano» deve essere ottenuto
dalle varietà di seguito indicate e loro sinonimi, da sole o
congiuntamente:
Acerenza, Ogliarola del Vulture (sinonimi: Ripolese o
Rapollese, Ogliarola di Melfi, Nostrale), Ogliarola del Bradano
(sinonimi: Comune, Ogliarola), Maiatica (sinonimi: oliva di
Ferrandina, Pasola), Nociara, Ghiannara, Augellina, Justa,
Cornacchiola, Romanella, Carpinegna, Faresana, Sammartinengna,
Spinoso, Cannellina, Cima di Melfi, Fasolina, Fasolona, Lardaia,
Olivo da mensa, Orazio, Palmarola, Provenzale, Racioppa, Roma,
Rotondella, Russulella, Scarpetta, Tarantina, Coratina, Frantoio,
Leccino. Possono inoltre concorrere altre varietà fino ad un massimo
del 20%.
All'atto del confezionamento il prodotto «Olio Lucano» IGP deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
a) valutazione chimico-fisica:
acidità (espressa in acido oleico): max 0,6%;
numero di perossidi: max 12 meq O2 /kg;
b) valutazione organolettica (Metodo COI):

=========================================
| Descrittore | Mediana |
+=======================+===============+
|Fruttato di oliva | 2 - 7 |
+-----------------------+---------------+
|Amaro | 2 - 7 |
+-----------------------+---------------+
|Piccante | 2 - 7 |
+-----------------------+---------------+
|Erba e/o pomodoro e/o | |
|carciofo e/o mandorla | |
|e/o mela | 0 - 6 |
+-----------------------+---------------+

L'«Olio Lucano» IGP è caratterizzato da colore compreso tra
verde e giallo, fruttato medio, amaro medio e piccante medio, con
eventuali note aromatiche di erba fresca e/o carciofo e/o pomodoro
e/o mandorla e/o mela. L'armonia tra le note olfattive e gustative è
una caratteristica specifica comune di questo olio.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate ad ottenere l'«Olio
Lucano» IGP coincide con l'intero territorio amministrativo della
Regione Basilicata.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ciascuna di esse il prodotto in entrata e in uscita.
La tracciabilità del prodotto è garantita attraverso l'iscrizione
delle particelle catastali sulle quali avviene la produzione, dei
produttori, dei frantoiani e dei confezionatori in appositi elenchi,
gestiti da un'unica struttura di controllo, e dalla tenuta di
registri di produzione e condizionamento.
Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate alla struttura di controllo, secondo
quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano
dei controlli.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Le condizioni ambientali e di coltivazione degli oliveti
destinati alla produzione dell'«Olio Lucano», devono essere quelle
tradizionali e caratteristiche della zona e, in ogni modo, atte a
conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche qualitative. I sesti d'impianto, le forme
d'allevamento ed i sistemi di potatura, devono essere quelli
razionali dal punto di vista agronomico atti a non modificare le
caratteristiche qualitative delle olive e dell'olio. La raccolta
delle olive destinate alla produzione dell'«Olio Lucano» viene
effettuata nel periodo compreso tra il 15 settembre e il 30 gennaio
dell'anno successivo.
La produzione unitaria massima consentita, per oliveti dai quali
si ottiene l'«Olio Lucano», non può superare dieci tonnellate di
olive per ettaro.
Le operazioni di oleificazione delle olive devono essere
effettuate entro quarantotto ore dalla raccolta in impianti di
molitura posti nel territorio amministrativo della Regione
Basilicata.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'«Olio
Lucano» deve avvenire direttamente dalla pianta, manualmente o con
mezzi meccanici. È vietato l'uso di prodotti cascolanti. È altresì
vietata la raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e
quella su reti permanenti. Le olive raccolte devono essere
trasportate e conservate con cura, in cassette, cassoni o altri
contenitori rigidi che favoriscano l'aerazione.
Prima della molitura le olive vanno sottoposte ad un processo di
defogliazione e lavaggio. La permanenza della pasta di olive nella
gramola varia in funzione del grado di maturazione dei frutti e la
temperatura dell'acqua nell'intercapedine della gramolatrice deve
garantire che la pasta di olive in lavorazione non subisca processi
di alterazione. Per l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto
processi meccanici e fisici atti a produrre oli che presentino le
caratteristiche peculiari originarie dei frutti.
La resa media aziendale delle olive in olio non può superare il
22%. La conservazione dell'olio dovrà avvenire in recipienti di
acciaio inox perfettamente puliti.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

La domanda di riconoscimento si basa sulla reputazione che
l'«Olio Lucano» gode per le sue specifiche caratteristiche.
Il legame con l'ambiente dell'«Olio Lucano» si basa su fattori
geografici, pedoclimatici, agronomici, tecnologici e storico-sociali,
comuni e specifici della zona geografica delimitata, che concorrono a
determinare le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
descritte all'art. 2.
Il nome «Olio Lucano» con il quale il prodotto è noto sia nel
commercio che nel linguaggio comune deriva dalla storia del nome
della zona geografica delimitata. Il territorio dell'attuale Regione
Basilicata coincide infatti con quello, più vasto, che in epoca
pre-romana (V-IV sec. a.C.) era denominato Lucania, terra abitata dai
lucani, uno dei popoli italici. Oggi nel linguaggio comune le
denominazioni Basilicata o Lucania sono utilizzate in modo
equivalente e ciò giustifica l'utilizzo dell'aggettivo «Lucano» per
identificare qualcosa o qualcuno appartenente o proveniente alla
Regione Basilicata.
Il territorio regionale, su cui l'olivo è presente in maniera
diffusa, risulta circoscritto naturalmente dal Massiccio del Pollino,
dalle Murge, dal fiume Ofanto, dal mare Ionio e dal mar Tirreno.
Caratteristica distintiva di questo ambiente è la presenza di
diversi fiumi i cui versanti collinari ospitano la coltura
dell'olivo. Nei tanti e piccoli comuni della Basilicata, che per
motivi storici si trovano arroccati in cima ai rilievi, gli oliveti
sono concentrati prevalentemente nelle immediate vicinanze dei paesi,
e i numerosi frantoi (mediamente centocinquanta frantoi attivi su
centotrentuno comuni totali della Regione) consentono di eseguire
rapidamente le operazioni di molitura.
La peculiarità strutturale dell'olivicoltura in Basilicata è la
coltivazione in collina, da parte di piccole aziende: l'83% degli
oliveti ricade nelle fasce di collina e montagna con una SAU
aziendale olivetata media di poco inferiore all'ettaro. In queste
aree interne la coltivazione è condotta in asciutto su terreni in
pendenza, soggetti ad erosione. In passato, tradizionalmente in tutte
le aree di coltivazione, all'olivo sono stati dedicati i terreni più
marginali e meno fertili. In tali ambienti l'olivo è spesso l'unica
coltura arborea praticabile e svolge una importantissima funzione
sociale, ambientale e paesaggistica.
La Basilicata rientra nella regione meteorologica del
Mediterraneo centrale e si inserisce tra le isoterme annuali
16°-17°C, possiede un clima tipicamente mediterraneo, contraddistinto
da estati calde e precipitazioni concentrate in inverno.
Caratteristica climatica comune a tutto il territorio è l'aridità
tardo primaverile-estiva che è sempre presente, anche se con una
certa variabilità dell'indice di aridità (precipitazione
annuale/temperatura media annua) in funzione della quota e della
temperatura del periodo.
L'olivo in Basilicata ha origini antichissime. Pezzi di legno,
olive, foglie e noccioli, risalenti al VI sec. a.C., sono stati
rinvenuti a Pantanello di Metaponto, durante alcuni scavi
archeologici coordinati dal prof. Carter dell'Università di Austin
(Texas). I coloni greci hanno introdotto nell'antica Lucania varietà
che si sono adattate all'ambiente, come nel caso della Maiatica, che
non sono presenti altrove. Peraltro il patrimonio varietale si è
sempre arricchito, nel corso dei secoli, attraverso l'opera e gli
scambi tra le numerose comunità monastiche presenti in tutto il
territorio regionale (Matera, Monticchio, Banzi, Acerenza,
Montescaglioso); ne è un esempio la vicinanza genetica tra la
varietà Frantoio e il gruppo delle Ogliarole descritte in
Basilicata. Oggi il panorama varietale nella zona geografica
delimitata vede la presenza, uniformemente distribuita in tutti gli
areali di coltivazione, di specifiche varietà, quali Coratina,
Leccino, Frantoio ed Ogliarole; tale condizione contribuisce, insieme
alle numerose cultivar locali, a determinare le caratteristiche
specifiche e comuni dell'«Olio Lucano».
Per l'effetto concomitante dei fattori umani e geografici
descritti, in particolare le caratteristiche pedoclimatiche
dell'ambiente di coltivazione collinare, la composizione e la
distribuzione del patrimonio varietale nella zona geografica
delimitata, l'«Olio Lucano» IGP presenta come caratteristica
specifica comune e distintiva una intensità media dei parametri
organolettici ed una armonia tra le note olfattive e gustative.
L'olio prodotto in Basilicata, con questa peculiarità, gode di
reputazione con il nome «Olio Lucano» confermata da numerosi
riconoscimenti in concorsi nazionali ed internazionali e dalla
presenza in guide di settore di diversi oli lucani con le
caratteristiche sopra descritte.
Negli ultimi tre decenni, l'uso del nome «Olio Lucano» è ben
documentato a partire dalla fine degli anni '80 nel commercio, nel
linguaggio comune e in pubblicazioni scientifiche (Lupoli, 1989).
Nel commercio, oltre all'uso del nome «Olio Lucano» per
identificare direttamente il prodotto (es. etichette azienda Lettieri
di Laurenzana - PZ, 1993), diversi sono i casi documentati di uso
dell'aggettivo «Lucano» o del nome Lucania sia in etichetta (es.
«Colli lucani», «Bontà della Lucania», «Dalle colline lucane», ecc.)
e sia nelle stesse ragioni sociali di ditte del settore (es. azienda
agricola «Podere Lucano» di Ripacandida - PZ, «Oroverde Lucano
S.r.l.» di Ferrandina - MT, qui con un chiaro riferimento di
aggettivazione «Lucano» all'olio chiamato oro verde).
Peraltro la normativa europea su DOP e IGP, che vieta la
possibilità di utilizzare riferimenti geografici in etichetta, ha
frenato l'uso del nome da parte dei produttori in assenza di
riconoscimento.
A partire dal 2000 l'attività del concorso regionale «Olivarum»
per l'olio extravergine di oliva prodotto in Basilicata ha
contribuito a diffondere la cultura dell'olio, stimolando nei
produttori un continuo miglioramento della qualità.
La partecipazione degli operatori alle principali manifestazioni
nazionali ed internazionali di settore ha richiamato l'attenzione di
consumatori e operatori extra-regionali accrescendo la reputazione
dell'«Olio Lucano».
Qui di seguito si riportano i principali premi e riconoscimenti
ottenuti in vari concorsi a carattere nazionale ed internazionale
fino al 2016:
concorso nazionale Ercole Olivario, 2011, Vincitore - 2° posto;
concorso nazionale Ercole Olivario, 2006, 2007, 2011, 2017, Oli
Finalisti;
concorso nazionale L'Orciolo D'Oro, 2014, Vincitore - 3° posto;
concorso nazionale L'Orciolo D'Oro, dal 2006 al 2017, Gran
Menzione;
concorso nazionale Leon D'Oro, 2007, 2009, 2013, Gran Menzione;
concorso nazionale Montiferru, 2013, Vincitore - 3° posto;
concorso nazionale Montiferru, 2014, Vincitore - 2° posto;
concorso nazionale Montiferru, 2016, Vincitore - 1° posto;
concorso internazionale Sol D'Oro, 2009, 2013, Gran Menzione;
concorso internazionale Sol D'Oro, 2016, Vincitore - 3° posto;
concorso internazionale Biol, 2013, 1 Medaglia oro, 3 Medaglie
argento;
concorso internazionale Biol, 2014, 3 Medaglie oro, 3 Medaglie
argento;
concorso internazionale Biol, 2016, 1 Medaglia extra oro, 1
Medaglia oro, 2 Medaglie argento;
concorso internazionale Joop (Japan Olive Oil Prize), 2014,
Vincitore 1° premio category medium;
concorso internazionale Joop (Japan Olive Oil Prize), 2016,
Menzione speciale.

Art. 7.

Controlli

La verifica del rispetto del disciplinare del prodotto «Olio
Lucano» IGP, come richiesto dall'art. 37 del regolamento UE n.
1151/2012, è effettuata da Agroqualità S.p.a., viale Cesare Pavese
n. 305 - 00144 Roma, e-mail: agroqualita@agroqualita.it, tel.
06/54228675, fax 06/54228692.

Art. 8.

Etichettatura

È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da
trarre in inganno il consumatore. Il riferimento al confezionamento
nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o
nell'impresa situate nell'area di produzione è consentito solo se il
confezionamento è avvenuto nell'azienda medesima.
L'uso di altre indicazioni geografiche è vietato. La
denominazione «Olio Lucano» deve figurare in etichetta con caratteri
chiari ed indelebili in modo da poter essere distinto dal complesso
delle indicazioni che compaiono su di essa.
L'etichetta dovrà contenere il logo dell'IGP «Olio Lucano» sotto
riportato, costituito da un'anfora stilizzata con quattro linee curve
trasversali oblique. L'anfora è il contenitore in terra cotta
utilizzato nell'antichità per il trasporto dell'olio. Le linee curve
che ornano l'anfora hanno un andamento a spirale e richiamano la
conformazione con le caratteristiche torsioni del tronco degli olivi
secolari. Le curve sono quattro come le quattro linee presenti sullo
stemma della Basilicata che rappresentano i quattro principali fiumi
che solcano la Regione: il Bradano, il Basento, l'Agri e il Sinni.
Sotto il segno grafico è riportata la scritta olio lucano in
Mockup Bold minuscolo e la scritta Indicazione geografica protetta.
Il logo potrà anche essere riprodotto in rilievo sulle confezioni.

Parte di provvedimento in formato grafico