Serie Generale n. 105 del 7-5-1994
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di riconoscimento della denominazione di origine controllata per i vini "Barco Reale di Carmignano", "Rosato di Carmignano" e "Vin Santo di Carmignano" e proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.105 del 07-05-1994)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere il riconoscimento della
denominazione di origine controllata per i vini "Barco Reale di
Carmignano", "Rosato di Carmignano" e "Vin Santo di Carmignano", ha
espresso parere favorevole al suo accoglimento proponendo, ai fini
della emanazione del relativo decreto ministeriale, il disciplinare
di produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
riconoscimento del disciplinare di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Direzione generale delle politiche agricole e
agroindustriali nazionali - Divisione VI, entro sessanta giorni dalla
data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
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Richiesta di riconoscimento delle denominazioni di origine
controllata "Barco Reale di Carmignano", "Rosato di Carmignano" e
"Vin Santo di Carmignano" e proposta del relativo disciplinare di
produzione.
Art. 1.
Le denominazioni di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano", "Rosato di Carmignano" e "Vin Santo di Carmignano" sono
riservate ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Vin Santo di Carmignano"
può essere integrata dalle specificazioni occhio di pernice o
riserva.
Art. 2.
Le denominazioni di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano", "Rosato di Carmignano", "Vin Santo di Carmignano" e "Vin
Santo di Carmignano occhio di pernice" e/o "riserva" sono riservate
ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"Barco Reale di Carmignano" e "Rosato di Carmignano":
Sangiovese: dal 65 al 90%;
Canaiolo nero: fino al 20%;
Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, da soli o congiuntamente,
dal 6 al 15%;
Trebbiano Toscano, Canaiolo bianco e Malvasia, da soli o
congiuntamente, fino ad un massimo del 10%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca rossa, raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Firenze, fino ad un massimo del 5% del totale.
"Vin Santo di Carmignano":
Trebbiano Toscano e Malvasia, da soli o congiuntamente, minimo
75%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni a bacca bianca, raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Firenze, fino ad un massimo del 25%.
"Vin Santo di Carmignano occhio di pernice":
Sangiovese: dal 50 al 70%;
Malvasia nera: dal 10 al 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni, a bacca rossa, raccomandati e/o autorizzati per la provincia
di Firenze, fino ad un massimo del 30%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Barco Reale di Carmignano", "Rosato di
Carmignano", "Vin Santo di Carmignano" e "Vin Santo di Carmignano
occhio di pernice" e/o "riserva" devono essere prodotte nei terreni
collinari nell'intero territorio amministrativo dei comuni di
Carmignano e Poggio a Caiano in provincia di Firenze.
Art. 4.
1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzoine dei vini "Barco Reale di Carmignano", "Rosato di
Carmignano", "Vin Santo di Carmignano" e "Vin Santo di Carmignano
occhio di pernice" e/o "riserva" devono essere quelle tradizionali
della zona e comunque atte a conferire alle uve, ai mosti e ai vini
derivati le specifiche caratteristiche di qualità.
2. Sono pertanto da considerarsi idonei, ai fini dell'iscrizione
all'Albo di cui all'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti collinari di giacitura ed orientamento adatti, i
cui terreni, situati ad una altitudine non superiore ai 400 metri,
siano derivati da calcarei marnosi di tipo alberese, scisti,
argillosi ed arenarie.
3. I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
4. Sono esclusi i sistemi espansi.
5. I nuovi impianti ed i reimpianti devono prevedere un minimo di
3.300 ceppi per ettaro e la produzione massima per ceppo non deve
superare i 3 kg.
6. Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'Albo delle
denominazioni di origine controllata "Barco Reale di Carmignano" e
"Rosato di Carmignano" possono essere destinate alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata "Vin Santo di Carmignano"
e "Vin Santo di Carmignano occhio di pernice" qualora i produttori
interessati optino per tali rivendicazioni in sede di denuncia
annuale delle uve fatta alla competente camera di commercio.
7. È vietata ogni pratica di forzatura.
8. La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non
deve superare i 100 q.li.
9. A detto limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa deve essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
10. La eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20% non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
11. Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione ettaro,
in coltura promiscua, deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto al numero delle piante e alla produzione
per ceppo.
12. Le uve fresche destinate alla vinificazione devono assicurare
ai vini di cui all'art. 2 un titolo alcolometrico volumico naturale
complessivo minimo del 10%.
Art. 5.
1. Le operazioni di vinificazione, di conservazione e di
invecchiamento dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate
nell'intero territorio amministrativo dei comuni di cui all'art. 3.
2. La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere
superiore al 70% per i vini "Barco Reale di Carmignano" e "Rosato di
Carmignano" ed al 35% sull'uva fresca (al terzo anno d'invecchiamento
del vino) per il "Vin Santo di Carmignano" e "Vin Santo di Carmignano
riserva".
3. Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 2 sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
4. I vini a denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" e "Rosato di Carmignano" possono essere ottenuti dalle
uve del "Carmignano" a denominazione di origine controllata e
garantita per scelta vendemmiale e, limitatamente al "Barco Reale di
Carmignano", per scelta successiva durante il periodo
d'invecchiamento obbligatorio del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Carmignano".
5. Nella vinificazione delle uve per il "Rosato di Carmignano"
l'eventuale contatto del mosto con le parti solide, deve essere
limitato onde assicurare le caratteristiche di colore di cui al
successivo art. 6.
6. In particolare il tradizionale metodo di vinificazione prevede
quanto segue:
l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale e può essere ammostata non prima
del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento del "Vin Santo di Carmignano"
deve avvenire in recipienti di legno (caratelli) di capacità non
superiore ai 5 ettolitri;
l'immissione al consumo del "Vin Santo di Carmignano" non può
avvenire prima del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di
produzione delle uve;
l'immissione al consumo del "Vin Santo di Carmignano riserva" non
può avvenire prima del 1 novembre del quarto anno successivo a
quello di produzione delle uve;
al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo del 17%.
Art. 6.
1. Il vino a denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: rubino vivace, brillante;
odore: vinoso con profumo intenso, fruttato;
sapore: asciutto, sapido, fresco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 20 per mille.
2. Il vino a denominazione di origine controllata "Rosato di
Carmignano" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: rosato più o meno carico, a volte con riflessi rubino;
odore: fruttato, vinoso più o meno intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, fresco, piacevolmente acidulo, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 11%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 18 per mille.
3. Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Carmignano" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo paglierino al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo 16% di cui:
per il tipo secco: almeno il 14% svolto ed un massimo del 2% da
svolgere;
per il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da
svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 21 per mille.
4. Il vino a denominazione di origine controllata "Vin Santo di
Carmignano occhio di pernice" all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 16% di cui 14%
svolto;
acidità totale minima: 4 per mille;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 26 per mille.
Art. 7.
1. Alle denominazioni di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
2. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
3. È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
4. I vini a denominazione di origine controllata "Barco Reale di
Carmignano" e "Rosato di Carmignano" devono essere immessi al consumo
eslcusivamente in bottiglie bordolesi o borgognone di capacità non
superiore ai 5 litri.