Serie Generale n. 208 del 6-9-1995
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 4 agosto 1995
Modificazioni al disciplinare di produzione del formaggio a denominazione di origine "Casciotta d'Urbino". (GU Serie Generale n.208 del 06-09-1995)

IL MINISTRO DELLE RISORSE
AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
Visto il regolamento CEE n. 208l/92 del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari;
Vista la legge 10 aprile 1954, n. 125, recante norme per la tutela
delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 5 agosto 1955, n.
667, concernente norme regolamentari per l'esecuzione della citata
legge n. 125;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica del 30 marzo 1982,
con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine del
formaggio "Casciotta d'Urbino" e approvato il relativo disciplinare
di produzione;
Vista la legge 4 dicembre 1993, n. 491, istitutiva del Ministero
delle risorse agricole, alimentari e forestali;
Visto l'art. 2, comma 4, della citata legge che trasferisce al
Ministero per le risorse agricole, alimentari e forestali le funzioni
in materia di produzione dei prodotti elencati nell'allegato II del
trattato istitutivo della Comunità economica europea;
Vista la domanda e la relativa documentazione presentata dal
Consorzio per la tutela del formaggio Casciotta d'Urbino intesa ad
ottenere l'approvazione di una integrazione al citato disciplinare di
produzione;
Vista la pronuncia favorevole del Comitato nazionale per la tutela
delle denominazioni di origine e tipiche dei formaggi, costituito ai
sensi dell'art. 4 della richiamata legge n. 125/1954, espressa nella
riunione del 9 novembre 1994 sull'utilizzazione di apposito
contrassegno per i formaggi a denominazione di origine;
Considerato che la integrazione al disciplinare di produzione
proposta dal Consorzio istante concerne gli aspetti di designazione
del prodotto, consentendo una identificazione della denominazione di
origine tramite apposito contrassegno, in conformità con quanto
previsto dalle richiamate norme di settore;
Decreta:
Art. 1.
1. La zona di provenienza del latte destinato alla trasformazione
del formaggio "Casciotta d'Urbino" comprende l'intero territorio
della provincia di Pesaro e Urbino.

Art. 2.
1. Il formaggio "Casciotta d'Urbino", a pasta semi-cotta, è
prodotto con latte di pecora intero in misura variabile fra il 70 e
l'80% e con latte di vacca intero per il restante 20-30% derivato da
due mungiture giornaliere, provenienti da allevamenti ubicati nella
zona di cui all'art. 1, ottenuto nel rispetto di apposite
prescrizioni relative al processo di realizzazione e in quanto
rispondente al seguente standard produttivo:
a) il latte di pecora e di vacca viene coagulato a temperatura di
35 C circa con caglio liquido e/o in polvere. Il formaggio deve
essere sottoposto, in stampi idonei, ad una pressatura manuale con
tecnica caratteristica;
b) la salatura deve essere effettuata a secco ovvero alternando
la salamoia alla salatura a secco. Il formaggio deve essere maturato
per un periodo variabile da 20 a 30 giorni, in ambiente a temperatura
compresa fre i 10 e i 14 C e con umidità di 80-90%, in relazione
alle dimensioni della forma;
c) forma: cilindrica a scalzo basso con facce arrotondate;
d) dimensioni: il diametro è compreso fra 12 e 16 cm con altezza
dello scalzo da 5 cm a 7 cm;
e) peso variabile da 800 g a 1200 g in relazione alle dimensioni
della forma;
f) aspetto esterno: crosta sottile, di spessore pari a circa 1
mm, di colore paglierino ad avvenuta maturazione;
g) pasta: la struttura si presenta di consistenza molle e
friabile con lieve occhieggiatura; al taglio il colore risulta
bianco-paglierino;
h) sapore: dolce, caratteristico delle particolari procedure di
produzione;
i) grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 45%.
Il prodotto è utilizzato come formaggio da tavola.

Art. 3.
1. Il formaggio a denominazione di origine "Casciotta d'Urbino"
deve recare apposto all'atto della sua immissione al consumo il
contrassegno di cui all'allegato A, che costituisce parte integrante
del presente decreto, a garanzia della rispondenza alle specifiche
prescrizioni normative.

Art. 4.
1. Il decreto del Presidente della Repubblica 30 marzo 1982,
concernente il formaggio a denominazione di origine "Casciotta
d'Urbino", è sostituito dal presente decreto per quanto riguarda il
disciplinare di produzione del formaggio medesimo.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 4 agosto 1995
Il Ministro: LUCHETTI

----&gt; Vedere Allegato a Pag. 10 della G.U. &lt;----