Serie Generale n. 96 del 27-4-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a DOC «San Gimignano» (11A04487) (GU Serie Generale n.96 del 27-04-2011)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni tipiche dei vini,
istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n. 164;
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio della denominazione
San Gimignano, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a DOC «San Gimignano»;
Ha espresso nel corso della riunione del 20 gennaio 2011, parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione
del relativo decreto ministeriale, il disciplinare di produzione
secondo il testo annesso alla presente.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica, in conformità con le disposizioni contenute nel decreto
del Presidente della Repubblica n. 642/1972 e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno pervenire al Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali - Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma,
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale.

ANNESSO

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE

DI ORIGINE CONTROLLATA «SAN GIMIGNANO»

Articolo 1

(Denominazione)


La denominazione di origine controllata "San Gimignano" è riservata
ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
"San Gimignano" rosso, anche con la menzione Riserva;
"San Gimignano" sangiovese, anche con la menzione Riserva;
"San Gimignano" cabernet sauvignon, anche con la menzione Riserva;
"San Gimignano" merlot, anche con la menzione Riserva;
"San Gimignano" syrah, anche con la menzione Riserva;
"San Gimignano" pinot nero, anche con la menzione Riserva,
"San Gimignano" rosato,
"San Gimignano" vinsanto,
"San Gimignano" vinsanto occhio di pernice.

Articolo 2

(base ampelografica)


I vini a denominazione di origine controllata "San Gimignano" devono
essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"San Gimignano" rosso e "San Gimignano" rosato:
sangiovese min: 50%;
possono concorrere le uve dei vitigni cabernet sauvignon, merlot,
sirah, pinot nero da soli o congiuntamente: max 40%; possono
concorrere alla produzione di detto vino, le uve di altri vitigni a
bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione
Toscana per un massimo del 15%.
"San Gimignano" sangiovese:
sangiovese min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione
Toscana per un massimo del 15%.
"San Gimignano" cabernet sauvignon:
cabernet sauvignon min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione
Toscana per un massimo del 15%.
"San Gimignano" merlot:
merlot min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione
Toscana per un massimo del 15%.
"San Gimignano" syrah:
sirah min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione
Toscana per un massimo del 15%.
"San Gimignano" pinot nero:
pinot nero min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la Regione
Toscana per un massimo del 15%.
"San Gimignano" vinsanto:
trebbiano toscano min: 30%;
può concorrere la malvasia del chianti per un massimo del 50%;
può concorrere la vernaccia di San Gimignano per un massimo del 20%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni a
bacca bianca, idonei alla coltivazione per la Regione Toscana per un
massimo del 10%.
"San Gimignano" vinsanto occhio di pernice:
sangiovese min: 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni idonei
alla coltivazione per la Regione Toscana per un massimo del 50%.

Articolo 3

(Zona di produzione uve)


La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "San Gimignano" ricade nella
provincia di Siena e comprende i terreni vocati alla qualità
dell'intero territorio amministrativo del comune di San Gimignano

Articolo 4

(Viticoltura)


[1] Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "San
Gimignano" devono essere quelle normali della zona e, comunque, atte
a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità previste dal presente disciplinare. I
vigneti devono trovarsi su terreni collinari, di buona esposizione e
situati ad una altitudine non superiore ai 500 metri s.l.m. Sono da
escludere i terreni posti nei fondo valle scarsamente esposti alla
luce solare o scarsamente arieggiati.
[2] Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a quattromila.
[3] I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli atti a conservare le specifiche
caratteristiche dell'uva e del vino. È vietata la forma di
allevamento a "tendone".
[4] È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso.
[5] La produzione massima di uva ad ettaro e il Titolo alcolometrico
volumico. naturale. minimo sono le seguenti:



Tonn. Uva/Ha Titolo alcolometrico
vol. nat. minimo

"San Gimignano" rosato 10 11,0%
"San Gimignano" rosso 8 11,5%
"San Gimignano" sangiovese 8 11,5%
"San Gimignano" cabernet sauvignon 8 11,5%
"San Gimignano" merlot 8 11,5%
"San Gimignano" syrah 8 11,5%
"San Gimignano" pinot nero 8 11,5%
"San Gimignano" vinsanto 10 10%
"San Gimignano" vinsanto occhio 10 10%
di pernice



Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "San Gimignano" devono essere riportati nei limiti di cui
sopra purchè la produzione globale non superi del 20% il limite
medesimo, fermo restando il limite resa uva/vino per i quantitativi
di cui trattasi. Per i vigneti in coltura promiscua la produzione
massima di uva ad ettaro deve essere rapportata alla superficie
effettivamente impegnata dalla vite.
[6] L'entrata in piena produzione dei nuovi impianti, è fissata a
partire dal 4° anno vegetativo. Al 3° anno vegetativo è comunque
consentita una produzione pari al 60% della produzione massima
prevista.

Articolo 5

(Vinificazione)


[1] Le operazioni vinificazione, invecchiamento, imbottigliamento ivi
compreso l'appassimento delle uve, devono essere effettuate
nell'ambito del territorio amministrativo delle provincie di Siena e
Firenze.
[2] Rispettando le percentuali previste per i vigneti all'articolo 2,
le uve ed i vini "San Gimignano" sangiovese, "San Gimignano" cabernet
sauvignon, "San Gimignano" merlot, "San Gimignano" syrah e "San
Gimignano" pinot nero, ottenuti singolarmente, possono essere oggetto
di assemblaggio o taglio tra loro per l'ottenimento della tipologia
"San Gimignano" rosso. Tale facoltà, riconosciuta al solo produttore
e/o vinificatore delle uve, è consentita alle seguenti condizioni:
a) l'assemblaggio deve essere realizzato prima della richiesta di
campionamento per la certificazione analitica ed organolettica
b) l'assemblaggio deve essere realizzato prima dell'estrazione della
partita ottenuta dalle cantine del produttore/vinificatore
c) l'operazione deve essere seguita dalle necessarie annotazioni sui
registri di cantina e deve esserne data comunicazione agli organismi
di controllo preposti
[3] I vini "San Gimignano" rosso, "San Gimignano" sangiovese, "San
Gimignano" cabernet sauvignon, "San Gimignano" merlot, "San
Gimignano" syrah e "San Gimignano" pinot nero possono aver diritto
alla menzione riserva se sottoposti ad invecchiamento di almeno 24
mesi di cui almeno 7 in fusti di legno.
[4] L'imbottigliamento dei vini a denominazione di origine "San
Gimignano" deve avvenire nell'ambito del territorio amministrativo
delle provincie di Siena e Firenze.
[5] È consentito l'arricchimento dei mosti alle condizioni previste
dalle normative nazionali e comunitarie
[6] Le diverse tipologie previste all'art. 1 devono essere elaborate
in conformità alle norme comunitarie e nazionali. Le tipologie "San
Gimignano" vinsanto e "San Gimignano" vinsanto occhio di pernice
devono essere ottenute da uve appositamente scelte e fatte appassire
in locali idonei fino a raggiungere un contenuto zuccherino del 27%.
È permesso l'impiego della ventilazione forzata o convogliata con
esclusione di impianti di essiccazione. L'ammostamento delle uve per
le tipologie "San Gimignano" vinsanto e "San Gimignano" vinsanto
occhio di pernice è consentito dal 1° dicembre dell'anno di raccolta
delle uve al 31 marzo dell'anno seguente. La fermentazione e la
successiva elaborazione del prodotto dovranno essere effettuate
esclusivamente in botti di legno della capacità massima di 250
litri.
[7]Rese uva/vino:
Per le tipologie "San Gimignano" rosato, "San Gimignano" rosso, "San
Gimignano" sangiovese, "San Gimignano" cabernet sauvignon, San
Gimignano" merlot, "San Gimignano" syrah e "San Gimignano" pinot nero
la resa uva/vino consentita è del 70%. Qualora la resa superi tale
limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla doc. Oltre
detto limite decade il diritto alla denominazione di origine per
tutta la partita.
Per le tipologie "San Gimignano" vinsanto e "San Gimignano" vinsanto
occhio di pernice la resa uva/vino consentita è del 35% riferita al
vino giunto al terzo anno di invecchiamento. Qualora la resa superi
tale limite ma non il 38%, l'eccedenza non ha diritto alla doc. Oltre
detto limite decade il diritto alla denominazione di origine per
tutta la partita.
[8] L'immissione al consumo della tipologia "San Gimignano" rosato è
consentita a partire dal 1° gennaio dell'anno successivo alla
vendemmia
L'immissione al consumo delle tipologie "San Gimignano" rosso, "San
Gimignano" sangiovese, "San Gimignano" cabernet sauvignon, "San
Gimignano" merlot, "San Gimignano" syrah, "San Gimignano" pinot nero,
è consentita dal 1° aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
L'immissione al consumo dei vini con la menzione riserva, è
consentita dal 1° gennaio del terzo anno successivo alla raccolta
delle uve e comunque non prima di un affinamento in bottiglia di
almeno tre mesi.
L'immissione al consumo per i vini a denominazione di origine
controllata "San Gimignano" vinsanto e "San Gimignano" vinsanto
occhio di pernice, non può avvenire prima del 1° novembre del terzo
anno successivo a quello di produzione delle uve.
[9] I vini "San Gimignano" rosso, "San Gimignano" sangiovese, "San
Gimignano" cabernet sauvignon, "San Gimignano" merlot, "San
Gimignano" syrah e "San Gimignano" pinot nero prodotti prima
dell'entrata in vigore del presente disciplinare, se sottoposti ad
invecchiamento di almeno due anni a decorrere dal 1 °gennaio
successivo alla vendemmia, con almeno 7 mesi di invecchiamento in
legno e 3 mesi di affinamento in bottiglia possono aver diritto alla
menzione riserva.

Articolo 6

(Caratteristiche dei vini al consumo)


[1] I vini di cui all'art.1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
"San Gimignano" rosato:
colore: rosato più o meno carico, brillante;
odore: delicato, fresco, fruttato;
sapore: asciutto, fresco, armonico, fruttato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; acidità
totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 6,0 g/l.
"San Gimignano" rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso con note violacee tendente
al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol,
se riserva 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" sangiovese:
colore: rosso rubino più o meno intenso, con riflessi granati dopo
lungo invecchiamento;
odore: vinoso, intenso ed elegante; sapore: secco ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol,
se riserva 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l; residuo zuccherino massimo:
4 g/l.
"San Gimignano" cabernet sauvignon:
colore: osso rubino intenso, con riflessi granati dopo
l'invecchiamento; odore: intenso, caratteristico, speziato;
sapore: pieno ed armonico, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol,
se riserva 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" merlot:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento; odore: vinoso con sentore di piccoli frutti;
sapore: secco, armonico e pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol,
se riserva 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" pinot nero:
colore: rosso rubino;
odore: intenso, vinoso con possibili note di agrumi; sapore: secco,
pieno, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol, se riserva
12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" syrah:
colore: rosso vermiglio;
odore: caratteristico, elegante, con note di frutti di bosco; sapore:
secco ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol, se riserva
12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" vinsanto:
colore: dal giallo carico al dorato;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: dal secco all'amabile, armonico, vellutato, persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,50% vol di cui almeno
il 14,50% vol svolti; acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
acidità volatile massima: 1,6 g/l;
"San Gimignano" vinsanto occhio di pernice:
colore: dal rosa intenso al rosa pallido; odore: delicato, caldo,
caratteristico; sapore: morbido, rotondo, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,50% vol di cui almeno
il 14,50% vol svolti;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l; acidità volatile massima:
1,6 g/l.
In relazione al passaggio in recipienti di legno il sapore dei vini
può rilevare lieve sentore di legno.

Articolo 7

(Etichettatura)


[1] Nell'etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi «fine», «scelto», «selezionato», e similari. È tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
[2] Sono consentite le menzioni facoltative previste dalle norme
comunitarie, oltre alle menzioni tradizionali, come quelle del
colore, della varietà di vite, del modo di elaborazione e altre,
purchè pertinenti ai vini di cui all'art. 1.
[3] La menzione «vigna» seguita dal relativo toponimo è consentita
alle condizioni previste dalle legge.
[4] Nell'etichettatura dei ini di cui all'art.1, l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve è obbligatoria.

Articolo 8

(Recipienti)


[1] I vini di cui all'art.1 possono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti di vetro di volume nominale fino a cinque
litri di orma borgognotta o bordolese e di colore scuro ad eccezione
delle due tipologie di «Vin Santo» per le quali sono consentiti solo
recipienti di capacità da 0,375 a 0,750 litri anche di colore
chiaro.
[2] I sistemi di chiusura consentiti sono quelli previsti dalle norme
di legge. Per le tipologie «Vin Santo» e per i vini che rivendicano
la menzione riserva è comunque obbligatorio il tappo raso bocca di
sughero naturale. Limitatamente alle confezioni da litri 0,187 a
litri 0,375 e con esclusione delle tipologie «Vin Santo» e dei vini
con menzione riserva, è ammessa la chiusura con tappo a vite.