Serie Generale n. 129 del 6-6-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Carso». (11A07239) (GU Serie Generale n.129 del 06-06-2011)

Il Comitato Nazionale per la Tutela e la Valorizzazione delle
Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche Tipiche dei
Vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda del Consorzio Tutela Vini Collio e Carso,
intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione dei
vini a Denominazione di Origine Controllata «Carso»;
Visto il parere favorevole della Regione Autonoma Friuli Venezia
Giulia sull'istanza di cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 22 marzo 2011, parere favorevole
al suo accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
Decreto direttoriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica al disciplinare di produzione dovranno, in regola con le
disposizione contenute nel Decreto del Presidente della Repubblica 26
ottobre 1972, n. 642 «disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle Politiche agricole alimentari e Forestali - Comitato
Nazionale per la Tutela e la Valorizzazione delle Denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX
Settembre, n. 20 - 00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATO
«CARSO» O «CARSO-KRAS»


Art. 1


Denominazione dei vini

1. La denominazione di origine controllata «Carso» o «Carso -
Kras» è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai
requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
«Carso» o «Carso» Rosso o «Carso - Kras» o «Carso- Kras» Rosso,
anche riserva,
«Carso» o «Carso - Kras» Chardonnay,
«Carso»o «Carso - Kras» Glera,
«Carso» o «Carso - Kras» Malvasia, anche riserva (da Malvasia
istriana),
«Carso» o «Carso - Kras» Pinot grigio,
«Carso» o «Carso - Kras» Sauvignon, anche riserva,
«Carso»o «Carso - Kras» Traminer,
«Carso» o «Carso - Kras» Vitovska, anche riserva,
«Carso» o «Carso - Kras» Cabernet franc,
«Carso» o «Carso - Kras» Cabernet sauvignon,
«Carso» o «Carso - Kras» Merlot, anche riserva
«Carso» o «Carso - Kras» Refosco dal peduncolo rosso, anche
riserva,
«Carso» o «Carso - Kras» Terrano, anche riserva
2. La specificazione «Classico» è consentita per i vini della
zona di origine più antica e per la seguente tipologia: «Carso» o
«Carso - Kras» Terrano classico, anche riserva.

Art. 2


Base ampelografia

1. La denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 è
riservata ai vini ottenuti da uve di vigneti aventi, in ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«Carso» o «Carso - Kras» con uno dei seguenti riferimenti di
vitigno:
Chardonnay, Glera, Malvasia (da Malvasia istriana), Pinot
grigio, Sauvignon, Traminer, Vitovska, Cabernet franc, Cabernet
sauvignon, Merlot, Refosco dal peduncolo rosso e Terrano anche con la
specificazione «Classico», devono essere ottenuti dalle uve
provenienti dai corrispondenti vitigni presenti per almeno l'85%;
per la restante parte possono concorrere, fino a un massimo del
15% le uve di altri vitigni a bacca di colore analogo, non
aromatiche, idonei alla coltivazione per le province di Trieste e di
Gorizia.
2. Il vino a denominazione di origine controllata «Carso» o
«Carso - Kras», con o senza la qualificazione «Rosso» è riservata al
vino ottenuto, in ambito aziendale, dalle uve provenienti dai vigneti
composti per almeno il 70% dal vitigno Terrano;
per la restante parte possono concorrere alla produzione di detto
vino le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa, idonei alla
coltivazione per le province di Trieste e di Gorizia, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 30%.

Art. 3


Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata «Carso» o «Carso - Kras»
comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti comuni in
provincia di Trieste: Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino, Muggia, San
Dorligo della Valle e Sgonico nonchè l'intero territorio del comune
di Doberdò del Lago e parte di quello dei comuni di Monfalcone,
Ronchi dei Legionari, Fogliano-Redipuglia, Sagrado e Savogna d'Isonzo
in provincia di Gorizia.
Tale zona è così delimitata: partendo dalle foci del Fiume
Timavo, segue la costa verso est e verso sud fino al confine di Stato
in prossimità di San Bartolomeo di Muggia. Da qui il limite procede
lungo tale confine verso est e poi nord - ovest fino all'intersezione
con il corso del Fiume Vipacco, in provincia di Gorizia.
Da questo punto discende il corso del fiume fino ad incrociare la
linea ferroviaria Udine - Trieste, in prossimità di Castel Rubbia
per proseguire lungo questa, in direzione Trieste, fino ad incontrare
l'autostrada A4 Venezia - Trieste e proseguire lungo questa sino ad
incrociare il Fiume Timavo.
Segue il corso dello stesso fino alla foce da dove è iniziata la
delimitazione.
2. La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata «Carso» o «Carso - Kras»
Terrano comprende in tutto o in parte i comuni di Trieste,
Duino-Aurisina, Monrupino e Sgonico in provincia di Trieste e
Doberdò del Lago, Sagrado e Savogna d'Isonzo in provincia di
Gorizia.
La zona è così delimitata: partendo dal valico di confine di
Fernetti in comune di Monrupino, provincia di Trieste, si prosegue
verso nord lungo il confine di Stato fino da incontrare il fiume
Vipacco in provincia di Gorizia. Da questo punto si discende il corso
del fiume fino ad incrociare la linea ferroviaria Udine-Trieste in
prossimità di Castel Rubbia per proseguire lungo questa in direzione
Sagrado fino all'incrocio con la delimitazione comunale Sagrado-
Fogliano-Redipuglia. Indi si procede lungo il suddetto confine fino a
quota 111, località la Crosara per poi seguire dopo quota 103 il
confine comunale che separa Doberò del Lago dal comune di
Monfalcone. Giunti in prossimità Lago di Pietrarossa si imbocca il
sentiero dei Castellieri in direzione est e dopo poco più di un
chilometro si incrocia a quota 47 la strada statale n. 55 del Vallone
(Jamiščna). Si prosegue lungo questa in direzione sud sud-est fino ad
incrociare all'altezza di San Giovanni del Timavo, Mon.to III Armata,
la strada statale n. 14. Da qui la delimitazione prosegue lungo la
S.S. n. 14 in direzione sud-est fino a Sistiana per poi prendere la
strada provinciale S.P. n. 1 del Carso in direzione Aurisina, Santa
Croce e Prosecco per poi svoltare a destra per un brevissimo tratto
lungo la Strada del Friuli e quindi prendere la direzione Borgo S.
Nazario e poi Monte Grisa fino al congiungimento con la Strada
Vicentina (Napoleonica) in direzione Obelisco a Sella di Opicina
incrocio con la strada statale n. 55. Si segue la suddetta strada in
direzione nord-est attraversando la frazione di Opicina fino a
ritornare al valico di confine di Frenetti, punto di partenza della
delimitazione.
3. La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini
a denominazione di origine controllata «Carso» o «Carso- Kras»
Terrano Classico comprende in tutto o in parte i territori
amministrativi dei comuni di Trieste, Duino-Aurisina, Monrupino e
Sgonico in provincia di Trieste ed è così delimitata: partendo dal
confine italo - sloveno ex valico di Monrupino ubicato sulla strada
che dalla stazione di Opicina Campagna, precedentemente denominata
Poggioreale Campagna, porta oltre confine (km 4,100 circa), il limite
segue il confine di Stato verso nord-ovest fino a raggiungere,
superato il Monte Sambuco, la strada per Ceroglie dell'Ermada in
prossimità di quota 174; segue tale strada verso sud fino
all'incrocio con quella di Ceroglie-Medeazza (quota 171); risale
verso nord lungo questa per circa 100 metri per prendere poi il
sentiero che in direzione sud raggiunge la strada Ceroglie - falde
del Monte Cocco, prosegue lungo quest'ultima verso nord- ovest per
circa 500 metri ed a quota 161 nella stessa direzione, segue il
sentiero fino ad incrociare, dopo breve tratto, il tracciato
dell'oleodotto Transalpino, prosegue lungo questo in direzione nord -
est fino ad incontrare la strada per San Pelagio-Aurisina per
proseguire lungo questa verso sud-est fino a raggiungere la linea
ferroviaria (quota 169).
Prosegue lungo questa in direzione sud-est e poco dopo la
stazione di Opicina Campagna, incrocia la strada che da Opicina del
Carso porta oltre confine e a tal punto prosegue lungo questa in
direzione nord-est fino a raggiungere il confine di Stato, laddove è
iniziata la delimitazione.

Art. 4


Norme per la viticoltura

4.1 Condizioni naturali dell'ambiente
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione
dei vini «Carso» o «Carso- Kras» devono essere quelle tradizionali
della zona stessa e atte a conferire alle uve le specifiche
caratteristiche di qualità.
I vigneti devono trovarsi su terreni di natura carsica o
flyschoide, idonei per le produzioni delle denominazioni d'origine di
cui si tratta.
Sono da escludere i terreni eccessivamente umidi o
insufficientemente soleggiati.
Per i vini a denominazione di origine controllata «Carso» o
«Carso- Kras» Terrano e «Carso» o Carso-Kras» Terrano Classico sono
da considerarsi idonei, unicamente i vigneti ubicati su suoli
costituiti da terra rossa carsica derivata dalla degradazione delle
rocce calcaree. (carso geologico).
4.2 Densità d'impianto
Per i nuovi impianti e reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a 3500 in coltura specializzata.
4.3 Forme di allevamento e sesti d'impianto
Le forme di allevamento consentite sono il guyot, il cordone
speronato, il capovolto, la pergola triestina ed in genere le forme
di allevamento già usate nella zona, con esclusione delle forme di
allevamento espanse. I sesti d'impianto sono adeguati alle forme di
allevamento.
La Regione può consentire diverse forme di allevamento qualora
siano tali da migliorare la gestione dei vigneti senza determinare
effetti negativi sulle caratteristiche delle uve
4.4 È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
4.5 Resa a ettaro e gradazione minima naturale
La produzione massima di uva a ettaro e la gradazione minima
naturale in coltura specializzata sono le seguenti:


Parte di provvedimento in formato grafico


Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva
ad ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite e non deve superare mediamente i 2,6 kg
uva/ceppo.
Nelle annate eccezionalmente favorevoli i quantitativi di uve
ottenuti e da destinare alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Carso» o «Carso - Kras» devono essere riportati
nei limiti di cui sopra, purchè la produzione globale non superi del
20% i limiti medesimi, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.

Articolo 5


Norme per la vinificazione

5.1 Zona di vinificazione e di imbottigliamento
Le operazioni di vinificazione, ivi compresi l'invecchiamento
obbligatorio, l'imbottigliamento, l'affinamento in bottiglia
obbligatorio nonchè l'eventuale appassimento delle uve, devono
essere effettuate nel territorio amministrativo dei comuni compresi
in tutto o in parte nella zona di produzione delle uve atte a
produrre vini a D.O.C, «Carso» o «Carso-Kras» delimitata all'art. 3
comma 1.
5.2 Arricchimento e colmature
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1 nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali
con mosti concentrati oppure con mosto concentrato rettificato, o a
mezzo concentrazione a freddo o altre tecnologie consentite.
È ammessa la colmatura dei vini di cui all'art. 1 in corso di
invecchiamento obbligatorio, con vini aventi diritto alla stessa
denominazione d'origine, di uguale colore e varietà di vite ma non
soggetti a invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 10% per la
complessiva durata dell'invecchiamento.
5.3 Resa uva/vino/ettaro
La resa massima dell'uva in vino finito, per tutte le tipologie,
non deve essere superiore al 70%.
Qualora superi il limite di cui sopra, ma non oltre il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla Denominazione di Origine Controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione d'origine
controllata per tutta la partita.
5.4 Invecchiamento
5.4.1 I vini a denominazione di origine controllata «Carso» o
«Carso- Kras» Rosso riserva, «Carso» o «Carso-Kras» Merlot riserva,
«Carso» o «Carso- Kras» Refosco dal peduncolo rosso riserva, «Carso»
o «Carso-Kras» Terrano e «Carso» o «Carso-Kras» Terrano Classico
riserva devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento
obbligatorio di almeno ventiquattro mesi, di cui almeno 12 in botti
di legno, e 5 mesi di affinamento in bottiglia. Il periodo di
invecchiamento decorre dal 1 novembre dell'anno di raccolta delle
uve. Per tali vini non è consentito l'arricchimento.
5.4.2 I vini a denominazione di origine controllata «Carso» o
«Carso-Kras» Malvasia (da Malvasia istriana) riserva, «Carso» o
«Carso- Kras» Sauvignon riserva, «Carso» o «Carso- Kras» Vitovska
riserva devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento
obbligatorio di almeno venti mesi a partire dal 1 novembre dell'anno
di raccolta delle uve. Per tali vini non è consentito
l'arricchimento.
5.5Immissione al consumo
Per i seguenti vini a D.O.C. «Carso» o «Carso- Kras» l'immissione
al consumo è consentita soltanto a partire dalla data per ciascuno
di essi di seguito indicata:
Rosso, Chardonnay, Glera, Malvasia (da Malvasia istriana), Pinot
grigio, Sauvignon, Traminer, Vitovska, Cabernet franc, Cabernet
sauvignon, Merlot, Refosco dal peduncolo rosso, Terrano, e Terrano
Classico: 1 marzo dell'anno successivo a quello di produzione delle
uve;
Rosso riserva, Merlot riserva, Refosco dal peduncolo rosso
riserva, Terrano riserva e Terrano Classico riserva: 1 di aprile del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
Malvasia riserva (da Malvasia istriana), Sauvignon riserva,
Vitovska riserva: 1° di luglio del secondo anno successivo a quello
di produzione delle uve.

Articolo 6


Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'emissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
«Carso» o "Carso - Kras» Chardonnay;
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso;
Odore: delicato, caratteristico;
Sapore: asciutto, pieno, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Carso» o «Carso - Kras» Glera
Colore: giallo paglierino più o meno intenso;
Odore: delicato, con aroma caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 % vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Carso» o «Carso - Kras» Malvasia (da Malvasia istriana) e
«Carso» o «Carso - Kras» Malvasia riserva (da Malvasia istriana):
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso;
Odore: aromatico, caratteristico, fruttato;
Sapore: asciutto, gradevole, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la
menzione "riserva": 12% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l; per la menzione
"riserva": 18 g/l.
«Carso» o «Carso - Kras» Pinot grigio
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso,
talvolta con riflessi ramati;
Odore: caratteristico;
Sapore: asciutto, pieno, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Carso» o «Carso- Kras» Sauvignon e «Carso» o «Carso - Kras»
Sauvignon Riserva:
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato carico più o meno
intenso;
Odore: delicato, caratteristico;
Sapore: asciutto, fresco, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la
menzione "riserva": 12% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l; per la menzione
"riserva": 18 g/l.
«Carso» o «Carso - Kras» Traminer
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato carico più o meno
intenso;
Odore: delicato, con aroma caratteristico;
Sapore: asciutto, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Carso» o «Carso - Kras» Vitovska e «Carso» o «Carso - Kras»
Vitovska Riserva
Colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno intenso;
Odore: delicato, fine;
Sapore: asciutto, fresco, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la
menzione «riserva»: 12% vol;
Acidità totale minima: 4,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l; per la menzione
"riserva": 18 g/l.
«Carso» o «Carso» Rosso o «Carso - Kras» o «Carso- Kras» Rosso» e
«Carso» o «Carso» Rosso Riserva o «Carso - Kras» o «Carso- Kras»
Rosso Riserva
Colore: rosso rubino intenso;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: asciutto, di corpo, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la
menzione "riserva": 12% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione
«riserva»: 20 g/l.
«Carso» o «Carso - Kras» Cabernet Franc
Colore: rosso rubino, più o meno intenso;
Odore: caratteristico, erbaceo, gradevole;
Sapore: asciutto, erbaceo, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Carso» o «Carso - Kras» Cabernet Sauvignon
Colore: roso rubino con eventuali riflessi granati;
Odore: caratteristico, gradevole, intenso;
Sapore: asciutto, rotondo, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l;
«Carso» o «Carso - Kras» Merlot e «Carso» o «Carso - Kras» Merlot
Riserva:
Colore: rosso rubino più o meno intenso;
Odore caratteristico, gradevole;
Sapore: asciutto, rotondo, erbaceo, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la
menzione "riserva": 12% vol;
Acidità totale minima: 4,5 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione
«riserva»: 20 g/l.
«Carso» o «Carso - Kras» Refosco o Refosco dal peduncolo rosso e
«Carso» o «Carso - Kras» Refosco o Refosco dal peduncolo rosso
Riserva
Colore: rosso rubino, più o meno intenso;
Odore: caratteristico, gradevole, fruttato;
Sapore: asciutto, caratteristico, armonico;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol; per la
menzione «riserva»: 12% vol;
Acidità totale minima: 5,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione
«riserva»: 20 g/l.
«Carso» o «Carso - Kras» Terrano e «Carso» o «Carso - Kras»
Terrano Riserva:
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; per la
menzione «riserva»: 11% vol;
Acidità totale minima: 6,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l; per la menzione
«riserva»: 20 g/l.
«Carso o Carso - Kras» Terrano Classico e «Carso o Carso - Kras»
Terrano Classico Riserva:
Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei;
Odore: vinoso, caratteristico;
Sapore: asciutto, gradevolmente acidulo, di corpo;
Titolo Alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
Acidità totale minima: 6,0 g/l;
Estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari
e forestali modificare i limiti minimi dell'acidità totale e
dell'estratto non riduttore con proprio decreto.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
ove consentita, il sapore dei vini può rivelare lieve sentore di
legno.

Art. 7


Etichettatura, designazione e presentazione

7.1 Qualificazioni
Nell'etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi «fine», «scelto», «selezionato», e similari. È tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
7.2 Annata
Nell'etichettatura dei vini «Carso» o Carso - Kras» l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve è obbligatoria.

Art.8


Confezionamento

8.1 Volumi nominali e Recipienti
I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
solamente in recipienti di vetro di volume nominale fino a 18 litri.

Art. 9


Etichettatura bilingue

9.1 In etichetta, oltre alla denominazione di origine controllata
«Carso» o «Carso - Kras» e le relative specificazioni di colore o di
vitigno di cui sopra, in lingua italiana, potrà comparire con
caratteri uguali la traduzione in lingua slovena.