Serie Generale n. 28 del 3-2-2006
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della Indicazione Geografica Protetta «Marrone della Valle di Susa» (GU Serie Generale n.28 del 03-02-2006)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Marrone
della Valle di Susa» come Indicazione Geografica Protetta ai sensi
del Regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dall'Associazione
Produttori della Valle di Susa con sede in Bussoleno (Torino) c/o
Comunità Montana Bassa Valle di Susa e Valcenischia - via Trattenero
n. 15, esprime parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di
disciplinare di produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento delle politiche di
sviluppo - Direzione generale per la qualità dei prodotti
agroalimentari - Divisione QPA III - via XX Settembre n. 20, 00187
Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta. Decorso
tale termine, in assenza delle predette osservazioni o dopo la loro
valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà notificata, per
la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento (CEE) n.
2081/92, ai competenti Organi comunitari.
PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA «MARRONE DELLA VALLE DI SUSA»
Art. 1.
Nome del prodotto
L'indicazione geografica protetta «MARRONE DELLA VALLE DI SUSA»
è riservata ai frutti allo stato fresco ottenuti da alberi di
Castagno (Castanea sativa Mill:), che rispondono alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto e caratteristiche
La denominazione «MARRONE DELLA VALLE DI SUSA» designa il frutto
ottenuto con i seguenti ecotipi: Marrone di San Giorio di Susa,
Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant'Antonino di Susa, Marrone
di Bruzolo e Marrone di Villar Focchiardo.
2.1. Caratteristiche del prodotto.
Il «MARRONE DELLA VALLE DI SUSA» deve, possedere, le seguenti
caratteristiche:
numero di frutti per riccio in nessun caso superiore a tre;
forma elissoidale, apice poco pronunciato con presenza di
tomento, terminante con residui stilari (torcia) anch'essi tomentosi:
(con una faccia laterale tendenzialmente piatta, l'altra marcatamente
convessa);
pericarpo di colore marrone - avana con tendenza al rossiccio,
sottile, con striature fitte rilevate e di colore più scuro, in
numero variabile 25 - 30 (facilmente distaccabile dall'episperma);
episperma di colore nocciola camosciato, poco invaginato e che
si separa facilmente dal seme;
cicatrice ilare (base) di forma ellittica che tende al
rettangolare con dimensioni tali da non debordare sulle facce
laterali, generalmente piatta e di colore più chiaro del pericarpo,
con residua pelosità al contorno;
raggiatura stellare medio-grande, evidente, i raggi arrivano
fin quasi alla linea di contorno;
pezzatura medio-grossa: non più di 85 frutti/kg, con
tolleranza non superiore al 10% del numero di frutti per kg;
il seme, uno per frutto, presenta polpa bianca o bianco-crema,
croccante e di gradevole sapore dolce con superficie quasi priva di
solcature; limitati i frutti con seme diviso (settato) che non devono
essere superiori al 10% come non sono ammessi difetti interni ed
esterni maggiori del 10% (frutti bacati, ammuffiti, attaccati dal
nerume).
Art. 3.
Delimitazione area di produzione
La zona di produzione del «MARRONE DELLA VALLE DI SUSA» comprende
l'intero territorio dei seguenti comuni in provincia di Torino:
Almese, Avigliana, Borgone Susa, Bruzolo, Bussoleno, Caprie,
Chianocco, Chiomonte, Chiusa San Michele, Condove, Exilles,
Giaglione, Gravere, Mattie, Meana di Susa, Mompantero, Novalesa,
Rubiana, Salbertrand, San Didero, San Giorio di Susa, Sant'Ambrogio
di Torino, Sant'Antonino di Susa, Susa, Vaie, Venaus, Villar Dora,
Villar Focchiardo.
Art. 4.
Prova dell'origine
Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output.
In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi,
gestiti dall'organismo di controllo, dei produttori, degli
ammassatori, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione e dei confezionatori, attraverso la dichiarazione
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte è
garantita la tracciabilità e la rintracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.
Art. 5.
Ottenimento del prodotto
Sono da considerarsi idonei i castagneti da frutto ubicati in una
fascia prealpina situata a quote comprese tra i 350 a 1.050 m.s.l.m.,
su terreni aventi giacitura a franapoggio con pendenze dal 5 al 65%,
esposizioni prevalenti di N/E - N/O - S/E e S/O e terreni ricchi in
scheletro, sabbia e limo glaciale, generalmente acidi e subacidi,
derivanti in prevalenza da calcescisti con rocce verdi, gneiss e
micascisti con sostanza organica ben incorporata.
Il numero di piante in produzione per ettaro non può superare le
120 unità nei vecchi impianti, con un sesto d'impianto di 10x10 o
11x11 metri e forma di allevamento libera e le 150 nei nuovi
impianti, con un sesto d'impianto di 8x8 o 9x9 metri e forme di
allevamento a vaso o globo.
Per garantire le ottimali caratteristiche del prodotto, ogni anno
deve essere effettuata un'accurata pulizia del sottobosco che deve
essere inerbito e periodicamente sfalciato e si deve procedere
all'eliminazione di cespugli, felci e altre piante prima della
raccolta. A tal fine è proibito l'uso di sostanze chimiche di
sintesi quali i diserbanti.
La raccolta dovrà essere effettuata manualmente o con mezzi
meccanici (macchine raccoglitrici), tali comunque da salvaguardare
l'integrità del prodotto; il periodo di raccolta ha inizio al 20 di
settembre per concludersi il 10 novembre.
È vietata negli impianti in produzione ogni somministrazione di
fertilizzanti di sintesi, ad eccezione di quanto è consentito per
l'agricoltura biologica (Reg. CEE 2092/92), è consentita la
concimazione organica annuale.
Nei castagneti da frutto dovranno essere realizzate e mantenute
efficienti le opere di sistemazione idraulico forestale necessarie
alla regimazione delle acque. Sono previste irrigazioni di soccorso,
in numero da 2 a 4 per ogni annata agraria negli impianti in
produzione.
La resa produttiva è stabilita in un massimo di tonnellate 2,0
per ettaro.
La pezzatura minima ammessa è pari a un massimo di 85 frutti per
chilogrammo netto allo stato fresco.
La cernita viene effettuata per eliminare i frutti lesionati da
patogeni o da altri fattori e viene svolta manualmente.
La calibratura può essere eseguita anche prima della cernita e
della eventuale curatura; può essere effettuata manualmente o con
apposite macchine calibratici.
La curatura dei frutti serve al mantenimento della serbevolezza
del prodotto e non è obbligatoria.
Qualora la stessa venga effettuata, deve essere eseguita
esclusivamente mediante acqua, sia a freddo con immersione in acqua a
temperatura ambiente per un periodo dai 2 agli 8 giorni; sia a caldo,
consistente nell'immersione dei frutti in acqua calda a 48 °C per 50
minuti e successivamente tenuti in acqua fredda per altri 50 minuti.
Tale processo non danneggia le caratteristiche tipiche del prodotto.
Non è consentito in alcun caso l'uso di additivi chimici.
Le operazioni di cernita, di calibratura, di curatura, nonchè il
confezionamento, del prodotto fresco devono essere effettuate nella
zona delimitata dall'art. 3, al fine di garantirne la tracciabilità
e il controllo.
Art. 6.
Legame con il territorio
Le caratteristiche pedologiche, quali la ricchezza in scheletro e
sabbia dei suoli, la giacitura a franapoggio degli strati rocciosi e
la pendenza influiscono nel bilancio idrico della Valle di Susa e di
conseguenza anche sui castagneti. Da non sottovalutare è il ruolo di
lento filtrante rappresentato dal limo glaciale presente
nell'abbondante copertura morenica e la tessitura tendenzialmente
sabbiosa dei suoli su calcescisti che permettono un considerevole
immagazzinamento di acque, provenienti dallo scioglimento delle nevi,
poi defluenti nel fondovalle. Nel periodo estivo abbondanti acque
solcano le pendici e quasi sempre attive sono le risorgive qua e là
presenti, la maggior parte di queste acque presenta decorso
sotterraneo. Nonostante ciò molti suoli denunciano siccità estiva,
ancor più evidente dove l'erosione ha asportato gli orizzonti più
superficiali. Questa situazione, ha portato alla realizzazione di un
sistema di canalizzazioni capillari che permette di irrigare vaste
superfici di castagneti, e ottenere in questo modo maggior pezzatura
del prodotto e quindi migliore produzione. Al riguardo è importante
rilevare che la maggior parte dei castagneti nella Valle di Susa
vegeta su suoli bruni mesotrofici, acidi con materia organica ben
incorporata, drenaggio libero, scheletro fino al 20% minuto e medio,
su pendenze &gt; 50%, poco soggetti ad erosione.
L'andamento climatico, favorevole alla coltivazione del castagno,
è caratterizzato da precipitazioni non molto elevate per la
posizione della Valle di Susa, incuneata tra le Valli Sangone e Lanzo
e con il massiccio dell'Orsiera a Sud che ostacola l'afflusso delle
masse di aria umida di origine mediterranea.
La durata media della copertura nevosa va da meno di 2 mesi a
Chiusa di San Michele ad una inedia di 2, 3-5 mesi a Salbertrand e di
4 mesi ad Oulx pur con oscillazioni annuali amplissime, tanto che per
quest'ultima stazione vi sono dati che registrano solo 40 giorni di
copertura. È bene anche rilevare l'estrema irregolarità di tutti i
tipi di precipitazioni nei diversi anni.
Per quanto riguarda le temperature medie annue si va da valori
compresi tra 11° e 12 °C tra Susa ed Alpignano ed i valori inferiori
a 0 °C sui rilievi più elevati (quote &gt; 2000 m). Nel fondovalle si
hanno 4 - 5 mesi freddi ed i dati indicano in genere valori medi
minimi dei mesi invernali che raramente raggiungono sotto lo zero,
mentre in corrispondenza delle vette più alte si arriva a 12 mesi
freddi. L'estate è piuttosto calda, ma senza grandi eccessi termici.
Le caratteristiche geologiche e pedologiche del territorio
segusino oltre che l'andamento climatico permettono ai castagneti da
frutto di vegetare nelle migliori condizioni tanto che le piante
appaiono vigorose (gli attacchi del mal dell'inchiostro sono
sporadici) e conferiscono alla produzione quelle qualità
organolettiche tipiche che contraddistinguono il Marrone della Valle
di Susa, facendolo apprezzare a tutti i livelli. La tradizione
millenaria del castagno ne è la conferma.
La coltivazione vera e propria dei castagneti da frutto nella
Valle di Susa può farsi risalire ad epoca Romana, ma è dal Medioevo
in poi che si hanno documenti e notizie certe sulla diffusione e
importanza che la coltura ha assunto, con particolare riferimento al
marrone.
Tra i tanti castagneti merita di essere ricordato il
«castagneretus de Templeriis», appartenente all'ordine dei Templari,
in località Boarda situata nel comune di San Giorio, ove, ancora
oggi, appaiono esservi le più antiche ceppaie di marroni della
Valle.
Alla fine dell'Ottocento sono numerosissime le testimonianze
epistolari di privati che dal territorio della Valle di Susa facevano
giungere i marroni in altre regioni d'Italia e in molti Paesi europei
come la Francia, ed oltre oceano negli Stati Uniti.
L'estendersi delle reti ferroviarie fu determinante per lo
sviluppo dei commerci e la prima vera esportazione dall'Italia in
quantità rilevante di marroni, iniziò nel 1854.
A partire dagli anni '40 e fino agli anni '80 si è assistito ad
un marcato spopolamento della montagna, al cambiamento delle
abitudini alimentari ed alla comparsa e diffusione dell'inchiostro e
del cancro della corteccia, tutti fattori che hanno determinato la
riduzione delle superfici investite a castagneto, ma dalla metà
degli anni '80 e tuttora, si verifica una diffusa ripresa di questo
settore, favorito non solo dalle buone condizioni di mercato dei
marroni, ma anche dalla consapevolezza che i castagneti costituiscono
una fonte di reddito non trascurabile e un patrimonio colturale
estremamente importante dal punto di vista storico, dell'ambiente,
del paesaggio e turistico, peculiarità tipiche dei castagneti della
Valle Susa.
Art. 7.
Struttura di controllo
L'attività di controllo per l'applicazione delle disposizioni
previste nel presente disciplinare di produzione è svolta in
conformità a quanto stabilito dall'art. 10 del reg. CEE n. 2081/92
del 14 luglio 1992.
Art. 8.
Confezionamento
L'immissione al consumo del «MARRONE DELLA VALLE DI SUSA» deve
avvenire con le seguenti modalita':
prodotto confezionato in sacchetti in rete nelle confezioni da
1 - 2 - 2,5 - 3, 10 kg ed in sacchi per le confezioni da 5-10 e 25
kg, chiusi ermeticamente.
Il prodotto fresco può essere immesso al consumo a partire dal
25 settembre dell'anno di produzione.
Art. 9.
Etichettatura
Sulle confezioni dovrà essere apposto all'atto della chiusura
delle stesse confezioni l'etichetta contenente il logo dove la
indicazione geografica protetta, «MARRONE DELLA VALLE DI SUSA» deve
figurare in caratteri chiari ed indelebili nettamente distinguibile
da altre scritte.
In etichetta è vietata l'indicazione di qualsiasi qualificazione
diversa da quella prevista dal presente disciplinare ivi compresi gli
aggettivi «extra» ,«superiore», «fine», «scelto», «selezionato» e
similari. È vietato inoltre l'uso di indicazioni aventi significato
laudativo ed atte a trarre in inganno il consumatore.
È consentito specificare gli estremi atti ad individuare:
nome, ragione sociale ed indirizzo del confezionatore;
annata di produzione dei marroni contenuti;
peso lordo all'origine.
Il logo della I.G.P. è costituito dalla rappresentazione di un
sacco pieno di frutti, rovesciato in avanti, aperto sul lato
superiore, dal quale fuoriescono i marroni.
Il sacco e i frutti sono posti su uno sfondo di colore giallo
paglierino; - sul sacco sullo sfondo si evidenzia la scritta «della»
in nero, con carattere calligrafico esclusivo. Completa il marchio un
rettangolo di colore rosso scuro dove si evidenzia la scritta
«MARRONE VALLE SUSA», in bianco e la scritta «di», in nero, con
caratteri calligrafici esclusivi.
È possibile stamparlo in:
quadricromia (base colorimetrica cyan, magenta, giallo, nero);
monocromatico (stampa nera).
La forma è rettangolare (le dimensioni variabili in base alla
confezione, ma sempre proporzionate - Rapporto 1 \colon 1,10 «esempio
cm 10 per 11 - cm 3 per 3,30»).
I caratteri usati per la scritta Indicazione Geografica Protetta
sono:
per le lettere I, G, P Futura Bold 14 punti (pt);
per ndicazione, eografica, rotetta Futura Medium Bold 7 punti
(pt);
(caratteri maiuscoli e minuscoli di colore bianco).

----&gt; Vedere Logo a pag. 63 della G.U. &lt;----
Art. 10.
Commercializzazione prodotti trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la I.G.P.
Marrone della Valle di Susa, anche a seguito di processi di
elaborazione e di trasformazione, possono essere immessi al consumo
in confezioni recanti il riferimento alla detta denominazione senza
l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della I.G.P. Marrone della Valle di
Susa riuniti in Consorzio incaricato alla tutela dal Ministero delle
politiche agricole e forestali. Lo stesso Consorzio incaricato
provvederà anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare
sul corretto uso della denominazione protetta. In assenza di un
Consorzio di tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte
dal MIPAF in quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del
Reg. (CEE) 2081/92.