Serie Generale n. 231 del 3-10-1990
DECRETI E DELIBERE DI ALTRE AUTORITA'
UNIVERSITA' DI ANCONA
UNIVERSITA' DI ANCONA
DECRETO RETTORALE 17 luglio 1990
Modificazioni allo statuto dell'Universita'. (GU Serie Generale n.231 del 03-10-1990)

IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Università degli studi di Ancona, approvato
con decreto del Presidente della Repubblica 4 ottobre 1971, n. 1330,
e successive modificazioni ed integrazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto-legge 20 giugno 1935, n. 1071, convertito
nella legge 2 gennaio 1936, n. 73;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni;
Vista la legge 22 maggio 1978, n. 217;
Vista la legge 21 febbraio 1980, n. 28;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 10 marzo 1982, n.
162;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Viste le proposte formulate dagli organi accademici di questa
Università per ottenere la modifica di statuto all'art. 14- ter,
lettera a), che prevedono l'istituzione per la facoltà di medicina e
chirurgia della scuola di specializzazione in scienza
dell'alimentazione e la trascrizione dell'articolo relativo;
Riconosciuta la particolare necessità di approvare le nuove
modifiche proposte, in deroga al termine triennale di cui all'ultimo
comma dell'art. 17 del testo unico 31 agosto 1933, n. 1592;
Vista la propria nota n. 6867 dell'8 febbraio 1989 con la quale
sono state trasmesse all'allora Ministero della pubblica istruzione
le delibere degli organi accademici succitate;
Visto il parere espresso dal Consiglio universitario nazionale,
nella seduta del 20 maggio 1989, favorevole all'istituzione della
scuola di specializzazione in scienza dell'alimentazione, trasmesso
con nota ministeriale n. 1235 del 20 luglio 1989;
Visto il proprio decreto n. 582 del 12 febbraio 1990 relativo
all'approvazione della modifica dello statuto dell'Università di
Ancona ed in particolare l'art. 2 che prevede l'inserimento nello
statuto medesimo dell'art. 173- bis concernente l'istituzione della
scuola di specializzazione in scienza dell'alimentazione;
Vista la nota ministeriale n. 1241 dell'11 maggio 1990 con la quale
si formulano osservazioni in merito al decreto sopracitato;
Decreta:
Lo statuto dell'Università degli studi di Ancona, approvato e
modificato con i decreti indicati nelle premesse, è ulteriormente
modificato come appresso:
Art. 1.
L'art. 14- ter, di cui al decreto del Presidente della Repubblica 4
ottobre 1986, n. 1099, relativo all'elenco delle scuole di
specializzazione, è integrato con l'aggiunta della scuola di
specializzazione in "scienza dell'alimentazione".

Art. 2.
Dopo l'art. 173 è inserito il seguente articolo unico relativo
all'istituzione della scuola di specializzazione in scienza
dell'alimentazione.
Art. 173- bis.
Scuola di specializzazione in scienza dell'alimentazione
È istituita la scuola di specializzazione in scienza
dell'alimentazione presso l'Università degli studi di Ancona.
La scuola ha lo scopo di approfondire sul piano scientifico le
conoscenze di coloro che si dedicano allo studio della scienza
dell'alimentazione circa la nutrizione umana in condizioni
fisiologiche, la nutrizione clinica, gli aspetti igienico-ecologici
tecnologici ed economico-sociali dell'alimentazione, nonchè di
fornire sul piano tecnico una preparazione specifica.
Attese le diverse provenienze degli specializzandi, secondo quanto
precisato dal successivo comma 6, e le diverse professionalità
conseguibili al termine della scuola stessa, tutte nell'ambito della
scienza dell'alimentazione, la scuola si articola negli indirizzi:
dietologico e dietoterapico, nutrizionistico generale e tecnologico
alimentare.
La scuola rilascia i seguenti titoli di specialista in:
scienza dell'alimentazione, indirizzo dietologico e dietoterapico;
scienza dell'alimentazione indirizzo nutrizionistico generale;
scienza dell'alimentazione indirizzo tecnologico alimentare.
La scuola ha la durata di quattro anni. Dopo il primo anno comune
lo specializzando dovrà indicare l'indirizzo prescelto all'atto di
iscrizione all'anno di corso nel quale dovrà essere frequentato uno
degli indirizzi attivati.
Ciascun anno di corso prevede ottocento ore di insegnamento e di
attività pratiche guidate.
In base alle strutture ed attrezzature disponibili, la scuola è in
grado di accettare il numero massimo di iscritti determinato in sette
per ciascun anno di corso, per un totale di ventotto specializzandi.
Per l'attuazione delle attività didattiche programmate dal
consiglio della scuola provvede la facoltà di medicina e chirurgia.
Sono ammessi alle prove per l'iscrizione all'indirizzo dietologico
e dietoterapico i laureati in medicina e chirurgia; all'indirizzo
nutrizionistico generale i laureati in chimica, in chimica e
tecnologie farmaceutiche, in farmacia, in medicina e chirurgia, in
medicina veterinaria, in scienze agrarie, in scienze biologiche, in
scienze naturali, in scienze delle preparazioni alimentari;
all'indirizzo tecnologico alimentare i laureati in chimica, in
chimica industriale, in chimica e tecnologie farmaceutiche, in
farmacia, in ingegneria chimica, in medicina veterinaria, in scienze
agrarie, in scienze biologiche, in scienze delle preparazioni
alimentari.
Per l'iscrizione alla scuola è richiesto il possesso del diploma
di abilitazione all'esercizio della professione per i laureati in
medicina e chirurgia, limitatamente all'indirizzo dietologico e
dietoterapico.
La scuola comprende cinque aree di insegnamento e tirocinio
professionale:
a) biochimico-fisiologica;
b) chimico-tecnologica;
c) epidemiologica e di metodologie di intervento;
d) igienico-ecologica;
e) nutrizione clinica.
Gli insegnamenti relativi a ciascuna area didattica e formativa
professionale sono i seguenti:
a) Biochimico-fisiologica:
biochimica della nutrizione;
fisiologia della nutrizione umana;
biochimica patologica della nutrizione;
istituzione di dietetica;
dietetica fisiologica;
dietetica delle collettività;
elementi di fisiologia generale;
elementi di fisiologia della nutrizione;
metodologie di valutazione della qualità nutrizionale degli
alimenti;
psicologia del comportamento alimentare;
alimentazione degli animali da allevamento e di laboratorio.
b) Chimico-tecnologica:
chimica degli alimenti;
elementi di tecnologie alimentari;
analisi chimica degli alimenti;
microbiologia delle industrie alimentari;
istituzioni di tecnologie alimentari;
tecnologie speciali;
metodologie di valutazione organolettica degli alimenti.
c) Epidemiologica e di metodologie di intervento:
istituzioni di statistica applicata ai problemi alimentari;
statistica dei consumi alimentari;
epidemiologia nutrizionale;
sorveglianza nutrizionale e relativi interventi.
d) Igienico-ecologica:
igiene della nutrizione;
tossicologia alimentare;
ecologia e geografia dell'alimentazione;
igiene degli alimenti ed elementi di legislazione alimentare;
approvvigionamento idrico e detergenza.
e) Nutrizione clinica:
diagnostica dello stato di nutrizione;
dietetica e dietoterapia dell'infanzia;
dietetica e dietoterapia dell'adulto;
dietetica ospedaliera ed organizzazione dei relativi servizi;
malattie del metabolismo e della nutrizione;
alimentazione parenterale ed enterale.
L'attività didattica comprende ogni anno ottocento ore di didattica
formale e di tirocinio professionale guidato. Essa è organizzata in
una attività didattica teorico-pratica comune per tutti gli studenti
(quattrocento ore come di seguito ripartite) ed in una attività
didattica elettiva, prevalentemente di carattere tecnico-applicativo
di ulteriori quattrocento ore, rivolta all'approfondimento del
curriculum corrispondente ad uno dei settori formativo-professionali
(monte ore elettivo). Gli indirizzi sono attivati presso gli istituti
o dipartimenti di pertinenza. Il curriculum viene approvato dal
consiglio della scuola su istanza dello studente.
La frequenza nelle diverse aree avviene pertanto come di seguito
specificato:
1 Anno:
Biochimico-fisiologica (ore 100):
biochimica della nutrizione . . . . . . . . . . . . . . ore 100
Chimico-tecnologica (ore 160):
chimica degli alimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 100
elementi di tecnologie alimentari . . . . . . . . . . . . " 60
Igienico-ecologica (ore 70):
igiene degli alimenti ed elementi di
legislazione alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 70
Epidemiologica e di metodologie di intervento (ore 70):
istituzione di statistica applicata ai
problemi alimentari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 70
Monte ore elettivo: ore 400.
2 Anno - indirizzo dietologico e dietoterapico:
Biochimico-fisiologica (ore 320):
fisiologia della nutrizione umana . . . . . . . . . . . ore 120
biochimica patologica della nutrizione . . . . . . . . . " 100
istituzioni di dietetica . . . . . . . . . . . . . . . . " 100
Epidemiologica e di metodologie d'intervento (ore 80):
epidemiologia nutrizionale . . . . . . . . . . . . . . . " 50
sorveglianza nutrizionale e relativi interventi . . . . . " 30
Monte ore elettivo: ore 400.
3 Anno - indirizzo dietologico e dietoterapico:
Nutrizione clinica (ore 400):
diagnostica dello stato della
nutrizione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ore 75
dietetica e dietoterapia dell'infanzia . . . . . . . . . " 100
dietetica e dietoterapia dell'adulto . . . . . . . . . . " 80
dietetica ospedaliera ed organizzazione
dei relativi servizi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 45
malattie del metabolismo e della nutrizione . . . . . . . " 100
Monte ore elettivo: ore 400.

4 Anno - indirizzo dietologico e dietoterapico:
Nutrizione clinica (ore 240):
alimentazione parenterale ed
enterale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ore 120
malattie del metabolismo della nutrizione . . . . . . . . " 120
Biochimica-fisiologica (ore 80):
psicologia del comportamento
alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 80
Igienico-ecologica (ore 80):
igiene della nutrizione . . . . . . . . . . . . . . . . . " 40
tossicologia alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . " 40
Monte ore elettivo: ore 400.
2 Anno - indirizzo nutrizionistico generale:
Biochimico-fisiologica (ore 300):
fisiologia della nutrizione umana . . . . . . . . . . . ore 100
elementi di fisiologia generale . . . . . . . . . . . . . " 20
metodologie di valutazione della
qualità nutrizionale degli alimenti . . . . . . . . . . . . " 80
dietetica fisiologica . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 100
Chimico-tecnologica (ore 100):
analisi chimica degli alimenti . . . . . . . . . . . . . " 100
Monte ore elettivo: ore 400.
3 Anno - indirizzo nutrizionistico generale:
Biochimico-fisiologica (ore 100):
dietetica delle collettività . . . . . . . . . . . . . ore 100
Epidemiologica e di metodologie di intervento (ore 180):
epidemiologia nutrizionale . . . . . . . . . . . . . . . " 80
statistica dei consumi alimentari . . . . . . . . . . . . " 100
Chimico-tecnologica (ore 120):
analisi chimica degli alimenti . . . . . . . . . . . . . " 120
Monte ore elettivo: ore 400.
4 Anno - indirizzo nutrizionistico generale:
Igienico-ecologica (ore 180):
igiene della nutrizione . . . . . . . . . . . . . . . . . ore 40
tossicologia alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . " 40
ecologia e geografia dell'alimentazione . . . . . . . . . " 100
Biochimico-fisiologica (ore 160):
alimentazione degli animali da
allevamento e di laboratorio . . . . . . . . . . . . . . . . " 100
psicologia del comportamento alimentare . . . . . . . . . " 60
Epidemiologica e di metodologie di intervento (ore 60):
sorveglianza nutrizionale e relativi
interventi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 60
Monte ore elettivo: ore 400.

2 Anno - indirizzo tecnologico alimentare:
Biochimico-fisiologica (ore 110):
metodologie di valutazione della
qualità nutrizionale degli alimenti . . . . . . . . . . . . ore 80
elementi di fisiologia generale . . . . . . . . . . . . . " 30
Chimico-tecnologica (ore 290):
analisi chimica degli alimenti . . . . . . . . . . . . . " 90
microbiologia delle industrie alimentari . . . . . . . . " 90
istituzioni di tecnologie alimentari . . . . . . . . . . " 110
Monte ore elettivo: ore 400.
3 Anno - indirizzo tecnologico alimentare:
Biochimico-fisiologica (ore 60):
elementi di fisiologia della
nutrizione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ore 60
Chimico-tecnologica (ore 240):
analisi chimica degli alimenti . . . . . . . . . . . . . " 120
tecnologie speciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 120
Igienico-ecologica (ore 100):
ecologia e geografia dell'alimentazione . . . . . . . . . " 100
Monte ore elettivo: ore 400.
4 Anno - indirizzo tecnologico alimentare:
Chimico-tecnologica (ore 300):
tecnologie speciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . ore 220
metodologie di valutazione organolettiche
degli alimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " 80
Igiene ecologica (ore 100):
approvvigionamento idrico e detergenza . . . . . . . . . " 100
Monte ore elettivo: ore 400.
Il consiglio della scuola programma l'attività complessiva della
scuola nelle diverse aree.
Durante i quattro anni di corso è richiesta la frequenza ai fini
dell'apprendimento nei laboratori di ricerca degli istituti di:
biochimica, fisiologia, igiene e microbiologia. Per l'indirizzo
dietologico e dietoterapico è richiesta inoltre la frequenza negli
ambulatori e nei laboratori dell'isituto di clinica pediatrica, di
gastroenterologia, del centro di divisione di diabetologia e di
nutrizione clinica - INRCA e del servizio dietetica e nutrizione
clinica - ospedale generale regionale Ancona.
La frequenza nelle varie aree per complessive ottocento ore annue,
compreso il monte ore elettivo di quattrocento ore annue, avviene
secondo delibera del consiglio della scuola, tale da assicurare ad
ogni specializzando un adeguato periodo di esperienza e di formazione
professionale. Il consiglio della scuola ripartisce annualmente il
monte ore elettivo.
Il consiglio della scuola predispone apposito libretto di
formazione, che consenta allo specializzando ed al consiglio stesso
il controllo dell'attività svolta e dell'acquisizione dei progressi
compiuti per sostenere gli esami annuali e finali.
Il presente decreto sarà inviato al superiore Ministero
dell'università e della ricerca scientifica e tecnologica per la
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.
Ancona, 17 luglio 1990
Il rettore: BRUNI