Serie Generale n. 111 del 14-5-1991
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 27 dicembre 1990
Modificazioni al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Valpolicella". (GU Serie Generale n.111 del 14-05-1991)

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto il proprio decreto 12 luglio 1963, n. 930, recante norme per
la tutela delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il proprio decreto 21 agosto 1968 con il quale è stata
riconosciuta la denominazione di origine controllata del vino
"Valpolicella" ed è stato approvato il relativo disciplinare di
produzione;
Visti i propri decreti 1 marzo 1975 e 3 giugno 1976 con i quali
sono state apportate alcune modifiche al disciplinare di produzione
del vino in questione;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione sopra citato;
Visto il parere del comitato nazionale per la tutela delle
denominazioni di origine dei vini pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
n. 164 del 16 luglio 1990;
Ritenuta l'opportunità in relazione alle esigenze tecniche della
zona nonchè alla situazione tradizionale del vino in discorso di
accogliere la domanda suddetta;
Sulla proposta del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
concerto con il Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato;
Decreta:
Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata del vino "Valpolicella" approvato con decreto del
Presidente della Repubblica 21 agosto 1968, successivamente
modificato con i decreti del Presidente della Repubblica 1 marzo
1975 e 3 giugno 1976, è sostituito per intero con il seguente testo:
Disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata del vino "Valpolicella"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Valpolicella" è riservata
ai vini Valpolicella, Recioto della Valpolicella e Amarone della
Valpolicella che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
I vini della denominazione di origine controllata Valpolicella
devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vitigni presenti nei
vigneti nelle percentuali appresso indicate:
Corvina Veronese (Cruina o Corvina) dal 40% al 70%;
Rondinella dal 20% al 40%;
Molinara dal 5% al 25%.
Possono concorrere alla produzione anche le uve provenienti dai
vitigni Rossignola, Negrara Trentina, Barbera e Sangiovese, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
Possono, inoltre, in tale ambito del 15%, concorrere fino ad un
massimo del 5% le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa, non
aromatici, autorizzati e raccomandati per la provincia di Verona.

Art. 3.
La zona di produzione della denominazione di origine controllata
Valpolicella comprende in tutto o in parte i territori dei comuni di:
Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, San Pietro in Cariano, Dolcè,
Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi,
Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro
Veronese, San Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.
Tale zona è così delimitata: la linea di delimitazione inizia
nella parte nord staccandosi dal confine occidentale del comune di S.
Ambrogio in faccia a Monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige presso Ceraino. Prosegue poi per Casa Fontana, passa sopra
i caseggiati di Monte (frazioni di S. Ambrogio), tocca quota 534,
Casa Campopiano di sotto (q. 649) e passa a nord di M. Pugna (q. 74)
entrando in comune di Fumane.
Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla frazione
di Cavalo, sale Monte Castello (q. 676) e, raggiunto il vaio Pangoni,
discende con questo fino a Cà Pangoni (q. 230). Risale poi per il
breve tratto il progno di Fumane fino ad incontrare il confine
comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino Gardane. Sale
allora leggermente per Cà Camporal e Monte Per (q. 630) per
discendere poi, con la strada che porta a S. Rocco, fino all'ingresso
della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e risale fino ad
incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S. Cristina.
Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che porta a Prun,
incontra il confine comunale di Negrar, abbandona subito il limite
comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine del territorio
raggiunge i caseggiati di Pertega.
Da qui ha inizio il lato orientale del territorio delimitato.
Il confine discende a Molino di Prà e con il vaio omonimo fino a
Molino Monier attraversa allora il vaio delle Canale e raggiunge la
strada Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale (q.
449) e poi, sinuoso, al largo di Mazzano, tocca casa Prael, casa di
q. 580, la Palazzina (q. 534) casa La Conca e Colombare. Sempre
discendendo attraversa il progno Castello, passa ad ovest di Case
Antolini, tocca casa Sottosengia, rasenta Case La Fratta e Siresol,
raggiunge Bertolini.
Da questo punto la delimitazione nord della zona del "Valpolicella"
segue la linea di q. 500 lungo le pendici montuose della vallata
Valpantena, partendo da località Sasso, in comune di Negrar, e con
andamento sinuoso passa nelle vicinanze di località Montecchio e
quindi Volpare e successivamente, dopo aver formato una leggera ansa
a nord, passa in prossimità di località Righi e Case Vecchie. Si
sposta quindi verso il Monte Dordera e proseguendo con orientamento
nord-ovest passa in prossimità della località Salvalaio e Vigo fino
a raggiungere S. Benedetto sulla strada Vigo-Coda.
Da S. Benedetto segue il vaio Salsone fino al progno Valpantena, di
qui sale lungo il vaio Sannava, per inserirsi sulla comunale che
porta a Proale e Rosaro.
Di qui prosegue per i Busoni, per i Vai, Cabalai ed i Molini,
raggiungendo Azzago passando per la strada del cimitero; per la
carrareccia che passa a q. 655 si inoltra nel vaio Orsaro fino a
raggiungere il confine del comune di Grezzana con Verona che percorre
fino al vaio Laraccio; attraversa la comunale di Pigozzo e la risale
fino al vaio Bruscara che segue fino ad incontrare la comunale
Morago-Cancello. Corre lungo questa strada fino alla località
Chiesa, prende poi la carreggiabile che passa sotto la q. 615,
incontra la provinciale Montorio-Rovero, ridiscende questa fino
all'incrocio della carreggiabile per S. Vito, Casette, Chiesa; da
Chiesa a Scaransi per inserirsi nel vaio di Tretto, che lo percorre
fino al progno di Mezzane. Risale questo progno fino al vaio
dell'Obbligo per toccare C. Valle a q. 502; da qui lungo la strada
che passa ad ovest di Monte Tormine, tocca la Bettola del Pian,
prosegue verso est lungo il confine comunale tra Tregnago e Badia
Calavena, fino ad incontrare il progno di Illasi; ridiscende questo
progno per breve tratto fino al guado per Cogolo, attraversa la
borgata, prende la strada superiore che porta alla località
Carbonara, indi si porta verso sud per la località Fonte, Croce del
Vento, passa nei pressi di Cà Precastio, prosegue sempre verso sud
passando ad est di Vinco e Pandolfi fino a raggiungere l'incrocio dei
confini comunali di Tregnago, Cazzano di Tramigna ed Illasi; segue
quindi il confine nord del comune di Cazzano fino ad incrociare il
punto di confine tra i tre comuni di Tregnago, Cazzano di Tramigna e
S. Giovanni Ilarione (dove incontra il confine con la zona del
Soave). Di qui ridiscende lungo il confine del comune di Cazzano sino
a Soraighe; segue la strada che da Soraighe, correndo sotto le
pendici del M. Bastia, prima verso nord e quindi verso est, passa
sotto C. Andreani. Di qui seguendo la strada per Montecchia di
Crosara raggiunge per risalirlo il rio Albo. Raggiunta la strada
proveniente da Tolotti, devia verso sud per la q. 300 che passando
sotto C. Brustoloni raggiunge la strada che per q. 326 porta ai Dami
e quindi alla q. 400 sul confine comunale di Cazzano a sud di M.
Bastia. Ridiscende per detto confine fino all'altezza del colle C.
Beda e di poco superatolo prosegue per la strada che si congiunge con
la provinciale Cazzano-Soave in prossimità della quota 54.
Proseguendo verso ovest attraversa la strada provinciale e prosegue
nella stessa direzione per quella che conduce a Cercolo di Sopra, e
poco prima di giungervi segue in direzione sud-est per la strada che
attraversato Cercolo di Sotto, raggiunge il centro abitato di San
Vittore. Da San Vittore segue verso ovest la strada che attraversa
Orniano e prosegue per Colognola ai Colli costeggiando nell'ultimo
tratto l'acquedotto.
Da Colognola ai Colli il limite prosegue in direzione nord per la
strada che costeggia C. Canesella, tocca Ceriani costeggiando anche
in quest'ultimo tratto l'acquedotto quindi lungo la strada in
direzione nord fino all'altezza di C.'Brea, quindi prende la strada
verso ovest in direzione di tale località per circa 350 metri e poi
la strada verso nord per Campidello fino a superare di poco la quota
134 (Cisterna), piega quindi verso ovest per la strada che conduce a
S. Giustina, supera il centro abitato e giunto al torrente Illasi,
supera il guado per proseguire poi in direzione ovest per la strada
che tocca le località Casotti, Contrasti, e 150 metri circa prima di
giungere a C. Nuova piega verso nord per la strada che va ad
incrociare il confine comunale di Illasi all'altezza di Cà Scuarzego
prosegue quindi per la strada, in direzione nord, per Lione e giunto
all'altezza di Fienile piega verso ovest per quella che superato
Fienile conduce a Turano all'incrocio con il progno di Mezzane.
Prosegue verso sud per la strada che costeggia Turano, Val di Mezzo,
attraversa Boschetto, S. Pietro e raggiunge la quota 56.
Da quota 56 (località Monticelli) segue verso ovest la strada che
passa a nord di S. Giacomo e raggiunge a quota 47 il confine del
comune di S. Martino Buon Albergo segue questi verso nord e poco
prima di giungere alla Tavolera piega verso ovest per la strada che
seguendo una linea spezzata a sud di Fenilone raggiunge a quota 52 la
strada che da S. Martino Buon Albergo raggiunge Marcellise e la
percorre sino all'abitato di quest'ultimo.
La delimitazione segue quindi il corso del fiume Fibio e lo risale
fino alla località Spinetta. Da detta località segue la strada per
Montorio, attraversa il centro abitato e prosegue lungo la strada che
passa per Olmo e Morin sino al ponte Florio; da qui segue la strada
per Corte Paroncini e Villa Cometti indi devia per la carrareccia che
attraversando la strada per S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge
la strada della Valpantena che la risale fino a Villa Beatrice; segue
poi la carrareccia per Corte Policanta per deviare poi per il
sentiero che porta a Castel S. Felice. Da Castel S. Felice la
delimitazione segue la strada delle Torricelle toccando località
Villa Ferrari; Torre n. 1, Torre n. 2 e S. Mattia; da qui si inoltra
lungo il sentiero per Villa Bottica e discende a valle sino alla
strada per Avesa in località S. Martino; prosegue su detta strada
sino alla località Osteria, imbocca quindi la strada che, passando
in vicinanza del cimitero di Avesa, giunge nei pressi della località
Villa e prosegue fino al centro di Quinzano; da Quinzano segue la
strada che porta alla statale n. 12 sino alla stazione ferroviaria di
Parona dove l'abbandona per seguire la ferrovia del Brennero sino
alla stazione di Domegliara; qui si reinserisce sulla statale n. 12
sino all'incrocio con la stessa; si inserisce poi sulla statale n. 12
fino alla stazione ferroviaria di Parona dove l'abbandona per seguire
la ferrovia del Brennero fino alla stazione di Domegliara; qui si
reinserisce sulla statale n. 12 sino alla località Paganella; da
detta località segue la carrareccia che porta alle Fornaci Tosadori
a sud di Volargne, per risalire la riva sinistra dell'Adige sino in
prossimità della chiesa di Cercaino congiungendosi al punto iniziale
di partenza.
La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini della
denominazione di origine controllata Valpolicella designabili con la
specificazione geografica Valpantena è così delimitata: dal confine
nord occidentale che parte da S. Benedetto segue il già descritto
confine della zona del "Valpolicella" fino a quota 655; da qui si
diparte verso sud seguendo la rotabile che passa per quota 626 e
prosegue verso sud per Erbino, risale sulla strada verso la località
la Croce di Romagnano. Indi prosegue per Casette, passa sotto il
Monte Gazzo nei pressi della quota 458, poi nei pressi di Corte
Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla strada che porta a
Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la carrareccia che passa ad
est del Roccolo Marchiori e prosegue per detta via fino a C. Sguizza
per raggiungere C. Gazzol da dove ripiega verso ovest per toccare la
località Campagnola; risale poi verso Novaglie e Nesente, quindi
ridiscende verso sud ed ovest per toccare C. Maioli, C. Misturin e
Poiano per risalire lungo la carrareccia verso C. Zorzi.
Tocca quindi il confine di zona e risale la carreggiabile per Torre
n. 3, Torre n. 4, Villa Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi; passa
sotto Cà del Roccolo raggiunge Rovere (sotto la quota 355) e poi
lungo il sentiero posto sotto quota 469, la località le Case
Vecchie, da dove si porta sul confine di zona nei pressi della
località Casette, sotto il Monte Dordera che lo segue fino a
raggiungere la località di partenza S. Benedetto.
La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini della
denominazione di origine controllata Valpolicella designabili con la
menzione classico comprende i comuni di: Negrar, Marano, Fumane, S.
Ambrogio, San Pietro in Cariano ed è così delimitata: la parte nord
del perimetro si stacca dal confine occidentale del comune di S.
Ambrogio in faccia a Monte Rocca, sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige presso Cercaino. Prosegue poi per casa Fontana; passa
sopra i caseggiati di Monte (frazione di S. Ambrogio), tocca q. 534,
casa Campopiano di sotto (q. 649) e passa a nord di M. Pugna entrando
in comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle
appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (q. 676) e,
raggiunto il vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (q.
230). Risale poi per breve tratto il progno di Fumane fino ad
incontrare il confine comunale di Marano e lo segue fin presso il
Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà Camporal a M. Per (q.
630) per discendere poi con la strada che porta a S. Rocco fino
all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e
risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S.
Cristina. Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che
conduce a Prun, si incontra il confine comunale di Negrar, abbandona
subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine
del territorio raggiunge i caseggiati di Pertega.
Da qui ha inizio il lato orientale del territorio delimitato. Il
confine discende a Molino da Prà e con il vaio omonimo fino a Molino
Monier. Attraversa allora il vaio delle Canale e raggiunge la strada
Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale (q. 499) e
poi, sinuoso, al largo di Mazzano, tocca casa Prael, case di q. 580,
la Palazzina (q. 534), casa La Conca e Colombare. Sempre discendendo,
attraversa il progno Castello, passa ad ovest di Case Antolini, tocca
Casa Sottosengia, rasenta case La Fratta e Siresol, raggiunge
Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q. 410) e case Campi, fino ad
incontrare il confine comunale tra Negrar e Verona presso La Tenda
(q. 426). Segue allora questo confine fin sotto Montericco, tra la
quota 250 e quota 251.
Da questo punto ha inizio il confine sud del territorio del vino
"Valpolicella". La linea di demarcazione prosegue verso ovest
continuando a seguire il confine di Negrar fino presso a casa
Aequilini; tocca poi C. Fedrigoni, la Chiesa di Arbizzano, Cambroga,
casa Albertini, ed il Molino raggiungendo in questa località la
curva di livello di q. 100 che delimita gran parte del confine sud
del territorio. Questa quota segna il limite netto tra il terrazzo
fluvio-glaciale ed eocenico e la pianura per buona parte irrigua, che
degrada verso l'Adige. Seguendo detta curva attraverso il Ghetto e
raggiunta la ferrovia Verona-Garda, la discende per breve tratto fino
alla località Stella; di qui la linea di demarcazione, proseguendo
verso ovest, si immette sulla strada che, attraversando prima la
comunale Parona-Pedemonte e poi Quar, raggiunge la linea di quota 100
passando per Cà Brusa.
Sempre per la linea di q. 100 prosegue per Cedrara e S. Martino
Sotto Corrubio, raggiunge ed attraversa dopo circa un chilometro il
progno di Fumane e raggiunge subito il confine comunale tra S. Pietro
I e Pescantina e Sotto Ceo. Continua allora con questo confine fino a
Prognetta Lena (sopra Cà Cere') ed in seguito con confine tra
Pescantina e S. Ambrogio, toccando Cà Sotto Ceo, fino a raggiungere
la carrareccia che per Vignera di Sopra porta sulla strada di
Ospedaletto. Lasciato il confine comunale prosegue fino alla strada
S. Ambrogio-Ospedaletto. Da questo punto il nostro limite abbandona
q. 100, poichè il terrazzo bruscamente si eleva, ma continua sempre
a correre sull'orlo superiore di esso; circuisce Montidon (q. 200),
attraversa la ferrovia sotto S. Ambrogio, sfiora Cà de Picetto,
aggira la valle con l'elevato dosso cretaceo soprastante le due
stazioni di Domegliara e raggiunge subito dopo il confine comunale
tra S. Ambrogio e Dolcè, a casa Sottosengia.
In seguito continua di conserva con questo confine fino presso casa
Fontana costituendo il lato occidentale del territorio del
"Valpolicella" e chiudendone il perimetro.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini della denominazione di origine controllata
Valpolicella devono essere quelle tradizionali della zona e comunque
atte a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
Pertanto sono da escludere, in ogni caso - ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 10 del decreto del Presidente della
Repubblica 10 luglio 1963, n. 930 - i vigneti impiantati su terrreni
freschi, situati in pianura o nei fondovalle, nonchè quelli con
esposizione inadatta.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura devono
essere quelli generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata Valpolicella non deve essere
superiore ai 120 q.li per ettaro di vigneto in coltura specializzata.
a tale limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo. Fermo
restando il limite sopraindicato la resa per ettaro di vigneto in
coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
Il presidente della giunta regionale, su richiesta motivata delle
organizzazioni di categoria interessate, e previo parere espresso dal
comitato tecnico consultivo per la vitivinicoltura di cui alla legge
regionale n. 55/1985, con proprio provvedimento da emanarsi ogni anno
nel periodo immediatamente precedente la vendemmia, può stabilire di
ridurre i quantitativi di uva per ettaro ammessi alla certificazione,
anche in riferimento a singole zone geografiche, rispetto a quelli
sopra fissati, dandone immediatamente comunicazione al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste ed al comitato nazionale per la
tutela delle denominazioni di origine controllata dei vini.
I rimanenti quantitativi fino al raggiungimento del limite massimo
previsto dal quinto comma del presente articolo, saranno presi in
carico per la produzione di vino da tavola.
La resa massima delle uve in vino ammessa alla certificazione non
deve essere superiore al 70% per il vino Valpolicella e del 40% per i
vini Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella.
Qualora la resa uva-vino del Valpolicella superi la percentuale
sopra indicata l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
delle denominazioni di origine controllata Valpolicella devono essere
effettuate nell'interno della zona delimitata nel precedente art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione,
è consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito del
territorio della provincia di Verona.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
Valpolicella un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 10.
Tuttavia in annate con andamenti climatici particolarmente
sfavorevoli è ammessa, con provvedimento del presidente della giunta
regionale adottato secondo le procedure di cui all'art. 4, comma 8,
la riduzione del detto titolo alcolometrico volumico naturale minimo
a non meno di 9,50.
Per la produzione delle tipologie Recioto della Valpolicella e
Amarone della Valpolicella le uve debbono essere sottoposte a
parziale appassimento fino a raggiungere una concentrazione
zuccherina atta ad assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 12.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla produzione
dei vini Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella
nonchè la vinificazione delle stesse devono aver luogo, unicamente,
nell'ambito della delimitazione territoriale della zona di produzione
di cui all'art. 3.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
È consentito l'impiego della vinaccia residua dalla preparazione
del vino Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella per
il rigoverno del vino Valpolicella secondo le norme, all'uopo
stabilite, dall'ispettorato per la repressione delle frodi alimentari
del Ministero dell'agricoltura e delle foreste competente per
territorio nel rispetto delle norme CEE.
Le uve destinate alla vinificazione della tipologia "superiore" del
vino Valpolicella debbono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 11.
La tipologia "superiore" del vino "Valpolicella" prima
dell'immissione al consumo deve essere sottoposta ad un periodo di
invecchiamento obbligatorio di un anno almeno, a partire dal 1
gennaio dell'anno successivo alla produzione delle uve.
L'invecchiamento deve avvenire nell'interno della zona di
vinificazione di cui al primo e secondo comma del presente articolo.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste, su
richiesta delle aziende agricole interessate, di consentire, ai fini
dell'impiego della specificazione "classico", che le uve prodotte nel
territorio di produzione di cui all'art. 3 possono essere vinificate
in cantine situate al di fuori, ma nelle vicinanze, del territorio
precisato e comunque all'interno della zona di produzione del vino
Valpolicella a condizione che:
dette cantine siano di pertinenza delle rispettive aziende
agricole come tali, al servizio delle stesse;
in dette cantine le aziende interessate vinifichino soltanto le
uve prodotte nei propri terreni vitati debitamente iscritti all'albo
dei vigneti.
Il vino Amarone della Valpolicella prima della immissione al
consumo deve essere sottoposto ad un invecchiamento di almeno due
anni con decorrenza dal 1 dicembre dell'annata di produzione delle
uve.
Le operazioni di spumantizzazione del Recioto della Valpolicella
debbono essere effettuate in stabilimenti siti nell'ambito
territoriale della regione Veneto.

Art. 6.
Il vino Valpolicella all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino di media intensità tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso, con profumo gradevole, delicato, caratteristico,
che ricorda talvolta le mandorle amare;
sapore: asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido,
armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11 con un massimo da
svolgere di 0,3;
acidita totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Il vino Recioto della Valpolicella all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche;
colore: rosso granato piuttosto carico;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, delicato, amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14 di cui almeno 12
svolto;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Il vino Amarone della Valpolicella all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso granato piuttosto carico;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14 con residuo
massimo in alcool da svolgere di 0,5;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Il vino Recioto della Valpolicella spumante all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso rubino piuttosto carico;
odore: caratteristico, accentuato, intenso;
sapore; delicato, pieno, caldo, dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14 di cui almeno 12
svolto;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare, con proprio decreto, i limiti sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco.

Art. 7.
Le uve atte alla produzione della tipologia Recioto della
Valpolicella o i mosti o i vini della tipologia Recioto della
Valpolicella possono essere utilizzati per produrre i vini spumanti
ottenuti secondo le metodologie di elaborazione previste dalle norme
comunitarie e nazionali.
La menzione "superiore" è riservata ai vini tranquilli del
Valpolicella, ad esclusione delle tipologie "Recioto" ed "Amarone",
che siano immessi al consumo con un titolo alcolometrico volumico
totale minimo di 12.
La menzione "Classico" è consentita ai vini Valpolicella, Recioto
della Valpolicella e Amarone della Valpolicella con l'esclusione
delle tipologie spumante.
La menzione Valpantena è consentita ai vini Valpolicella, Recioto
della Valpolicella e Amarone della
Valpolicella.

Art. 8.
Alla denominazione di origine controllata Valpolicella è vietata
l'aggiunta di qualsiasi specificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi
riserva, extra fine, scelto e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.
È ammesso inoltre l'impiego di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e località
comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto.
Tutte le tipologie della denominazione di origine controllata
Valpolicella debbono essere immesse al consumo in recipienti di
vetro.
Per i vini Valpolicella superiore, Recioto della Valpolicella,
Amarone della Valpolicella, compresi quelli che utilizzano la
specificazione classico e Valpantena, immessi al consumo in
contenitori tradizionali con abbigliamento consono ai loro caratteri
di pregio è vietato l'impiego di chiusure tipo: tappo corona, vite,
strappo e simili.
Per i succitati vini è obbligatorio riportare inoltre, sia in
etichetta che nella documentazione prevista dalla specifica
normativa, l'indicazione delle annate di produzione delle uve.

Art. 9.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo con la presente denominazione di origine controllata
Valpolicella vini che non rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare è punito a norma dell'art. 28
del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Dato a Roma, addì 27 dicembre 1990
COSSIGA
SACCOMANDI, Ministro
dell'agricoltura e delle foreste
BATTAGLIA, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
Registrato alla Corte dei conti il 12 aprile 1991
Registro n. 7 Agricoltura, foglio n. 315