Serie Generale n. 297 del 22-12-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Miele Varesino» (11A15946) (GU Serie Generale n.297 del 22-12-2011)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Miele Varesino» come denominazione di origine protetta
ai sensi del Regolamento (CE) n. 510/06 del Consiglio del 20 marzo
2006, presentata dal Consorzio qualità Miele Varesino con sede
presso la Camera di Commercio Industria Artigianato Agricoltura di
Varese in Piazza Monte Grappa, 5 - 21100 Varese, acquisito inoltre il
parere della Regione Lombardia, esprime parere favorevole sulla
stessa e sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo di
seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive del mondo rurale e della qualità - Direzione
generale dello sviluppo agroalimentare e della qualità - SAQ VII -
Via XX Settembre n. 20, 00187 ROMA - entro 30 giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana
della presente proposta, dai soggetti interessati e costituiranno
oggetto di opportuna valutazione da parte del predetto Ministero,
prima della trasmissione della suddetta proposta di riconoscimento
alla Commissione Europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento
(CE) n. 510/2006, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Miele Varesino»

Art. 1 Denominazione del prodotto

La Denominazione di Origine Protetta "Miele Varesino" è riservata
al miele conforme ai requisiti ed alle prescrizioni stabilite nel
presente disciplinare, della tipologia monoflorale:

MIELE VARESINO monoflorale di ACACIA.

Art. 2 Zona di produzione

La zona geografica di produzione, sia per la fase di raccolta in
campo che per quella di estrazione e preparazione per il consumo è
delimitata dai confini del territorio della Provincia di Varese.
La Provincia di Varese ("Provincia Verde" e dei "Laghi") è
delimitata ad ovest dal Lago Maggiore (Verbano) e dal corso del fiume
Ticino; a nord e, parzialmente a est, dal confine italo-svizzero, e
nelle restanti direzioni dai confini con le province di Como e di
Milano.
La zona prealpina si sviluppa tra il Lago Maggiore e il Lago di
Lugano (Ceresio) in una intricata serie di brevi solchi vallivi, le
cosi dette valli varesine, separate da rilievi che mediamente
superano poco i 1000 metri.
La zona contigua al capoluogo è un'area di transizione verso la
pianura, modellata da bassi rilievi morenici e caraterizzata dalle
piccole conche glaciali dei laghi di Biandronno,Varese, Monate e
Comabbio.
Ancora più a sud i rilievi morenici degradano e, da Gallarate fino
al confine con la provincia di Milano, il paesaggio è quello
dell'alta pianura padana, con suoli ciottolosi di deposito
alluvionale e ripiani inclinati verso sud ed intagliati dalla rete
idrografica del fiume Olona, Bozzente, Lura, Arno e del "fiume
azzurro" il Ticino.
Gli apiari per la produzione del miele monoflorale di "acacia", al
momento della raccolta del nettare sono ubicati in pianura, in
collina ed sulle montagne varesine ad una altezza che non deve
superare i 600 m. sul livello del mare.

Art. 3 Caratteristiche del prodotto

Per "MIELE VARESINO" si intende il miele prodotto da alveari
localizzati, nel periodo di bottinatura del nettare, all'interno del
territorio della Provincia di Varese che deve essere estratto da favi
e preparato per la commercializzazione all'interno dello stesso
territorio.
Il "MIELE VARESINO" di acacia, dizione utilizzata per il miele
monoflorale di Robinia Pseudoacacia L., viene così definito in
quanto proviene da un'unica origine floreale e ne possiede le
caratteristiche organolettiche, chimico-fisiche e microscopiche
definite di seguito.

3.1 Caratteristiche chimico fisico generali.
Il contenuto di acqua del "MIELE VARESINO" non deve essere
superiore al 17.50%. Indice HMF idrossimetilfulfurale inferiore a 15
mg/kg.

3.2 Caratteristiche organolettiche
Le caratteristiche organolettiche dipendono dall'origine floreale e
sono di conseguenza lievemente diverse in rapporto alle diverse
componenti nettarifere e dalle zone di produzione:
Colore: trasparente, da quasi incolore a giallo paglierino.
Odore: generico di miele, leggero e delicato, privo di odori
marcati.
Sapore: molto dolce, delicato, confettato e vanigliato.
Stato fisico: tipicamente liquido, cristallizzazione rara e
comunque molto ritardata.

3.3. Caratteristiche melissopallinoligiche
Classe di rappresentativita': PK/10g inferiore a 20.000 (media
9.500).
Il polline di Robinia si trova in modo ricorrente associato a
quello di specie non nettarifere, la maggior parte delle quali
presenti diffusamente allo stato spontaneo nei robinieti della zona
di produzione, come Graminaceae, Fraxinus, Quercus robur gr., Rumex,
Sambucus nigra, Chelidonium e Luzula. Tra le specie spontanee di tipo
nettarifero si riscontrano Acer, Prunus f., Salix, Trifolium repens e
Castanea sativa, quest'ultima sempre rappresentata negli spettri
pollinici.
Tra le piante coltivate o perlopiù presenti in modo prevalente in
impianti forestali artificiali, giardini e parchi, troviamo ben
rappresentate sia specie non nettarifere (Actinidia, Pinaceae) che
nettarifere (Aesculus, Gleditsia, Liriodendron).
Nella parte centro-settentrionale della zona di produzione lo
spettro risulta ancor più caratteristico per la presenza di pollini
appartenenti a specie di piante sempreverdi (laurofille), tra cui
spiccano Ilex aquifolium e la palma Trachycarpus fortunei (una volta
chiamata Chamarops excelsa), quest'ultima specie ricorrentemente
rappresentata negli spettri pollinici.
Occorre infine rimarcare l'assenza di polline di Loranthus
europaeus e di leguminose foraggere, quali Onobrychis, Hedysarum
coronarim tutte specie mancanti nella zona di produzione.
Il Polline di Robinia è il principale polline del miele di acacia
con percentuali molto variabili, generalmente superiori a 25% (campo
di variazioni 15-70%) rispetto allo spettro pollinico complessivo.

Art. 4 Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli imput e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle arnie, dei produttori e dei confezionatori, la
tenuta di registri di produzione e di confezionamento nonchè
attraverso l'immediata dichiarazione alla struttura di controllo
delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità e la
rintracciabilità del prodotto.
Tutte le persone fisiche o giuridiche iscritte nei relativi elenchi
sono assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5 Descrizione del metodo di ottenimento del prodotto

5.1 Conduzione degli alveari
Gli alveari di produzione possono essere:
• "stanziali", cioè permanere nella stessa postazione per
l'intero arco dell'anno di produzione.
• "nomadi" con spostamenti entro il territorio sopra descritto
per tutto il periodo della fioritura interessata e provenienti da
postazioni esterne dal territorio ma devono giungervi privi di
melario o con melario vuoto.
Sono utilizzate arnie razionali (a favo mobile) a sviluppo
verticale e, al momento del raccolto produttivo delle api, verranno
impiegati melari vuoti e puliti.
È assolutamente vietato utilizzare per la nutrizione proteica,
pollini di origine diversa da quella strettamente di produzione
locale.
Durante l'ispezione degli alveari, il fumo necessario deve essere
prodotto con materiali vegetali di natura cellulosica che non devono
trasferire al miele odori estranei o residui di combustione.

5.2 Prelievo, Estrazione e Preparazione al consumo
È fatto divieto di usare sostanze repellenti.
Per l'utilizzo della denominazione di origine protetta "MIELE
VARESINO", il miele deve essere estratto e preparato per il consumo
attraverso le seguenti fasi:
• l'estrazione deve essere effettuata esclusivamente da favi di
melario privo di covata;
• i locali destinati alla smielatura, lavorazione conservazione
del miele devono essere ubicati nell'ambito territoriale della zona
di produzione;
• l'estrazione è condotta esclusivamente con smielatori
centrifughi. La filtrazione deve essere eseguita per gravità con
filtri permeabili agli elementi figurati del miele (pollini).
Successivamente alla filtrazione il miele deve essere posto in
recipienti provvisti di coperchio, al fine della decantazione.
• La qualità del prodotto viene assicurata con l'osservanza, da
parte degli operatori, del "Regolamento delle buone prassi di
conduzione apistica" che interessa le diverse fasi di allevamento
delle famiglie, produzione, prelievo dei melari, estrazione del
miele, preparazione al consumo del raccolto, conservazione dello
stesso.
Nel caso il miele, ancora contenuto nei melari, presenti un
contenuto di acqua superiore a 17.50% è consentito un trattamento
dei favi con corrente di aria calda e secca e/o con deumidificatore
al fine di portare l'umidità ad un valore inferiore a 17.50%.
È fatto assoluto divieto trattare il prodotto con temperature
superiori a 40 gradi.

5.3 Conservazione
Il miele prodotto può essere conservato, confezionato ed
etichettato entro 24 mesi dalla data di estrazione.
I locali dove viene conservato il miele devono essere asciutti,
areati e, se necessario, ad umidità controllata.

Art. 6 Legame con l'ambiente geografico

Fattori storici ed umani
Nella provincia di Varese l'apicoltura ha sempre avuto un ruolo di
primaria importanza nell'economia rurale di questo territorio.
Tra la fine dell'ottocento e i primi del novecento due eventi
importanti diedero un notevole impulso all'apicoltura varesina.
Innanzitutto con la costruzione della rete ferroviaria italiana
realizzata dall'unità d'Italia in poi, la Robinia pseudoacacia fu
utilizzata per consolidare i pendii delle scarpate e delle trincee
che grazie alle sue ramificate radici superficiali assicurava un
ottimo consolidamento dei terreni. La specie, originaria del Nord
America, si diffuse in Italia verso la fine del XVIII secolo quale
pianta da giardino e dimostratasi subito vigorosa e di facile
adattamento a diversissime condizioni pedoclimatiche passò ad usi
forestali. La specie, trovò nella provincia di Varese un habitat
ideale per l'indice di piovosità, per il tipo di terreno e per le
temperature. La diffusione che ebbe al di fuori della rete
ferroviaria fu enorme, e tutti quei terreni abbandonati
dall'agricoltura in conseguenza alla forte industrializzazione di
quegli anni insieme ai boschi incolti/trascurati, furono colonizzati
dalla Robinia. Le piante iniziarono a produrre il prelibato nettare
che avrebbe dato luogo al famoso miele di Acacia (così battezzato
dai francesi in tutto il mondo).
Contestualmente l'apicoltura cosiddetta Villica si stava
trasformando in apicoltura Razionale che permetteva di prelevare il
miele senza dover ricorrere all'apicidio e di ottenere dei mieli
monoflorali, impossibili da produrre con il sistema villico.
"Le prime arnie razionali comparvero a Cassano presso il dott.
Dubini e ... a Golasecca e Coarezza ... dai soci, geometra Giacomo
Guazzoni e Fresca, nel 1882 acquistando bugni villici che travasavano
nell'arnia ideata dal Guazzoni stesso, a fondo mobile e a soffitta
mezza mobile. Nel 1887 il Guazzoni costruì lo stampo per fogli
cerei, il primo con metallo da caratteri da stampa, in seguito di
alluminio e ne difuse un pò da tutte le parti, ed uno anche in
Siberia. I due soci concorsero in diverse esposizioni guadagnandosi
diplomi e medaglie. ... l'arnia Guazzoni ... poteva essere tenuta
chiusa in apiario: ... le operazioni si eseguivano più facilmente,
perchè apribile anche nella parte superiore". Questi eventi
consentirono di produrre mieli monofloreali, oltre al tradizionale
castagno, già a far data dai primi anni del novecento: poteva essere
ottenuto il miele di acacia, grande novità per quei tempi,
determinando quindi un notevole incremento dell'apicoltura nella
provincia di Varese nei successivi anni. Tale attività costituiva la
principale fonte di reddito per gli apicoltori.
I boschi di robinia del territorio varesino fin da subito sono
diventati meta di apicoltori provenienti da altri territori; tuttora
il patrimonio boschivo offre nettare oltre che ai 12.000 alveari
"Varesini" ad altrettanti alveari "Forestieri". Negli ultimi anni
l'apicoltura in provincia di Varese ha fatto passi da gigante infatti
sempre più si dedicano a questa attività, quale fonte di reddito,
apicoltori professionisti, senza tener conto dei semiprofessionisti
ed hobbisti che, vista la forte presenza di boschi, si dedica a
questa passione anche quale fonte di reddito alternativa.
A testimonianza di ciò si ricorda che fin dal 1934 esiste un
Consorzio provinciale Obbligatorio fra Apicoltori convertito nel 1983
in Associazione Produttori Apistici della Provincia di Varese e
affiancato nel 1989 dal Consorzio Qualità Miele Varesino.
Si evidenzia che da tantissimi anni durante la fioritura della
Robinia Pseudoacacia, sul territorio della provincia di Varese la
presenza degli alveari si raddoppia passando da 12.000 a oltre 20.000
arnie. La motivazione di questo notevole incremento è da ricondursi
al fatto che a differenza da altre zone in cui si produce il miele
d'acacia, nel territorio varesino non ci sono colture agrarie o
essenze spontanee che influenzano con la loro fioritura la qualità
del prodotto che risulta così più puro e pienamente rispondente
alla migliore tipicità del miele di acacia.

Fattori ambientali
Da sud a nord la provincia di Varese può essere ripartita per il
22% a pianura (alta pianura), il 46% a collina ed infine il 32% a
montagna. L'alta pianura è formata da depositi alluvionali
terrazzati di origine fluvioglaciale, in particolare da sedimenti
grossolani, costituiti da ghiaie e ciottoli. La zona collinare è
prevalentemente costituita da depositi morenici intervallati a piane.
I rilievi montuosi, confinati nella zona settentrionale, presentano
litologie di natura carbonatica (marne e soprattutto dolomie e
calcari) oppure silicatica (rocce metamorfiche, come gneiss e
micascisti, e ignee, come granofiri e porfiriti).
Il clima di tipo temperato suboceanico è caratterizzato da
precipitazioni copiose, più o meno regolarmente distribuite durante
l'anno, e da escursioni termiche piuttosto contenute. Le temperature
medie annuali oscillano tra gli 8 °C sui rilievi montuosi sino ai
13°C in pianura, mentre le precipitazioni medie annuali aumentano da
sud a nord, passando da valori di 1100 mm a 2100 mm. I numerosi
specchi lacustri contribuiscono all'eterogeneità del territorio,
anche sotto il profilo microclimatico.
Nella parte planiziale l'uso del suolo è per la maggior parte
rappresentato da insediamenti residenziali e produttivi oltre che da
seminativi. Procedendo verso nord, aumentano progressivamente gli
ambienti a maggior naturalità (boschi, prati, aree umide, ecc.),
tanto che le zone montuose sono ammantate da boschi di latifoglie,
come querceti, acero-frassineti, castagneti e faggete.
Complessivamente i boschi della provincia di Varese ricoprono una
superficie di circa 541 km2, pari al 45% dell'intera superficie
provinciale. L'acacia o robinia (Robinia pseudoacacia) costituisce
boschi monospecifici (robinieti puri) oppure consorzi con altre
specie forestali (robinieti misti). Nell'insieme i robinieti
ricoprono una superficie di circa 163 km2, corrispondente al 30%
della superficie forestale provinciale. I robinieti sono in
particolar modo diffusi nella parte centromeridionale (pianura e
collina), dove rappresentano spesso l'unica tipologia forestale
presente nella zona planiziale, mentre nella parte settentrionale
(montagna) sono presenti soltanto a bassa quota; i robinieti,
infatti, superano di rado i 600 m. di altitudine.
Nei boschi Robinia pseudoacacia si presenta associata ad Acer
pseudoplatanus e A. campestre, Castanea sativa Corylus avellana,
Crataegus monogyna, Fraxinus excelsior, Prunus avium e P. serotina,
Robinia viscosa, Sambucus nigra e Quercus robur. Su alberi e arbusti
si abbarbicano spesso liane, come Clematis vitalba, Hedera helix,
Lonicera japonica, Parthenocissus quinquefolia e Rosa multiflora. Lo
strato erbaceo è piuttosto variabile in relazione alle
caratteristiche del suolo ed è normalmente ricco di specie della
famiglia delle Graminaceae (soprattutto Brachypodium sylvaticum,
Holcus mollis, Molinia arundinacea, Poa nemoralis e P. sylvicola) e
dei generi Luzula (L. multiflora, L. nivea e L. pilosa) e Carex (C.
brizioides, C. digitata, C. muricata agg. e C. sylvatica), oltre che
di Alliaria petiolata, Anemone nemorosa, Chelidonium majus, Circaea
lutetiana, Duchesnea indica, Galeopsis pubescens, Galium aparine,
Geum urbanum, Polygonatum multiflorum, Primula vulgaris, Rubus
fruticosus, Vinca minor e Viola odorata. Nella parte
centrosettentrionale della provincia i robinieti si arricchiscono di
specie arboree e arbustive sempreverdi (Elaeagnus pungens, Laurus
nobilis, Ilex aquifolium, Ligustrum lucidum, Prunus laurocerasus
Taxus baccata e la palma Trachycarpus fortunei), molte delle quali
termicamente esigenti e originarie di climi tropicali caldo-umidi.
Gli esemplari naturalizzati di queste particolari specie,
collettivamente chiamate laurofille, sono il risultato di un processo
di spontaneizzazione che parte dai numerosi centri di dispersione
(parchi e giardini) presenti storicamente sul territorio, soprattutto
nelle zone circostanti i principali laghi dove trovano accoglimento
ville settecentesche e ottocentesche. I parchi e i giardini ospitano,
in generale, una ricca diversità di specie, in particolare di
dendroflora, tra cui spiccano Aesculus hippocastanum, Gleditsia
triacanthos, Liriodendron tulipifera, Prunus cerasifera e numerose
specie di conifere appartenenti alla famiglia delle Pinaceae (Cedrus
atlantica e C. deodara, Chamaecyparis lawsoniana, Picea abies e Pinus
strobus).
Nel periodo di fioritura di Robinia pseudoacacia non si manifestano
comunque altre fioriture di specie nettarifere così ugualmente
importanti da un punto di vista quantitativo, che possano andare ad
inficiare la monofloralità del miele prodotto.

Fattori produttivi
L'attività apistica è diffusa e sviluppata su tutto il territorio
provinciale ed è caratterizzata da aziende produttive che operano
con grande passione in regime di professionismo, semi-professionismo
e hobbysti, considerando questa attività un'importante punto di
forza della economia della produzione agricola nella provincia di
Varese.
Tradizionalmente l'attività si compone di apiari stanziali ed
anche nomadisti che vanno dalla pianura alla collina ed alla montagna
seguendo le varie fasi di fioritura.
La provenienza del "MIELE VARESINO" è verificabile mediante
l'analisi melissopallallinologica.

6.1 Identificazione del prodotto
Il "MIELE VARESINO" in ogni sua fase di produzione deve assicurare
la tracciabilità del prodotto.

Art. 7 Controlli

La verifica sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo, in conformità a quanto
stabilito dagli art. 10 e 11 del Reg. (CEE) n. 510/2006.
L'Organismo di controllo e': I.M.C. S.r.l. - Via Pisacane, 32 -
60019 Senigallia (AN) - tel. +039. 071 7930179 fax +039 071 7910043,
e-mail: imcert@imcert.it

Art. 8 Etichettatura

Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto confezionato sono quelle prevista dalla vigente
legislazione.
Oltre a quelle previste, in etichetta devono esserci le seguenti
indicazioni:
• la denominazione "MIELE VARESINO" come descritto nell'art.1 del
presente disciplinare;
• l'acronimo "DOP" o per esteso "Denominazione d'Origine
Protetta";
• il logo comunitario di identificazione dei produttori a
Denominazione di Origine Protetta;
• la data di produzione corrispondente al mese ed anno di
estrazione, preceduta dalla parola "Produzione" (esempio Produzione
maggio 2011)
• le modalità di conservazione: "da conservarsi in luogo fresco
e asciutto e al riparo dalla luce";
• da consumarsi entro; mese ed anno" corrispondenti a non più di
36 mesi dalla data di estrazione".
Possono inoltre comparire sull'etichetta:
• indicazioni nutrizionali
• consigli per l'uso.

Art. 9 Descrizione del Logo

Il logo del "MIELE VARESINO" come da rappresentazione sotto
riportata, è costituito da:
- un disegno centrale su sfondo bianco costituito da tre esagoni di
colore arancione (Pantone Orange 021 C) dai quali si sviluppa verso
l'alto un "fiore-ape" a 5 petali, affiancato da 3 montagne stilizzate
di colore azzurro (Pantone 306 C) sotto le quali con spessori
decrescenti seguono sei linee con funzione rappresentativa di lago,
anch'esse di colore azzurro;
- una banda di colore giallo (Pantone 106 C) che circoscrivendo il
disegno centrale, riporta con caratteri di colore blue (Pantone Blue
072 C) le diciture MIELE VARESINO e D.O.P.;
- una cornice di colore arancione (Pantone Orange 021 C) che
delimita il logo.


Parte di provvedimento in formato grafico