Serie Generale n. 93 del 22-4-2014
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della Indicazione Geografica Protetta «Patata Rossa di Colfiorito». (14A03289) (GU Serie Generale n.93 del 22-04-2014)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Patata Rossa di Colfiorito» come indicazione
geografica protetta ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del
Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012, presentata
dall'Associazione Patata Rossa di Colfiorito, Via Adriatica n. 149 -
C/o Sede Circoscrizione n. 7 - 06030 Colfiorito (PG), e acquisito
inoltre i pareri delle Regioni Umbria e Marche, esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare, ippiche e della
pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - Ex PQA III - Via XX Settembre n. 20,
00187 ROMA - entro 30 giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
del 21 novembre 2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE


Art. 1.


Denominazione

L'indicazione geografica protetta (I.G.P.) «Patata Rossa di
Colfiorito» è riservata alla patata che risponde alle condizioni ed
ai requisiti stabiliti nel presente Disciplinare di produzione.

Art. 2.


Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Patata Rossa di Colfiorito» designa i tuberi
maturi della specie Solanum tuberosum (Solanum tuberosum L.;
2n=4×=48) della famiglia delle Solanacee, coltivati a partire da
varietà delle sementi di base catalogate nei registri varietali
nazionali degli Stati Membri dell'Unione europea con caratteristica
buccia di colore rosso e polpa di colore giallo-chiaro.
La tipicità e la riconoscibilità dei tuberi sono determinate
dalle seguenti caratteristiche:
interi, completamente abbucciati, privi di macchie;
lungo-ovale e irregolare;
sani: sono esclusi i prodotti affetti da marciume e da altre
fitopatie, o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al
consumo;
esenti da danni provocati dal gelo;
privi di odore e/o sapore estranei alle sue normali
caratteristiche;
la buccia di tipico colore rosso;
occhi superficiali e facilmente asportabili.
I valori di riferimento che garantiscono la caratterizzazione del
prodotto sono:
Calibro: min 35 mm;
Durezza: Prova di compressione (sforzo di taglio) &gt; 1,2 kgf/cm²;
Contenuto di composti fenolici totali &gt; 300 mg/kg;
Colore rosso caratteristico della Buccia - Colore (X, Y, Z)
adimensionale:
X &gt; 13 adimensionale;
Y &gt; 12 adimensionale;
Z &gt; 6 adimensionale.

Art. 3.


Zona di produzione

La coltivazione della Patata Rossa di Colfiorito è consentita ad
una altitudine uguale o maggiore ai 470 m s.l.m. Ricade nell'area
montana dell'Appennino Umbro-Marchigiano tra l'area est della
Provincia di Perugia e l'area ovest della Provincia di Macerata.
L'areale riguarda, parzialmente, i seguenti comuni umbri: Foligno,
Nocera Umbra, Valtopina, Sellano e i seguenti comuni marchigiani:
Serravalle di Chienti, Muccia, Pieve Torina, Sefro, Visso e
Montecavallo.
La linea di delimitazione dell'areale inizia, in senso antiorario
da Serravalle di Chienti e si muove lungo la SS 77 fino ad incrociare
la SP 79. Si continua lungo la SP 79 fino alla località Sorti. Il
confine dell'areale prosegue fino ad incrociare il sentiero n. 201
che percorre in direzione ovest la Valle della Scurosa, poi
costeggiando le pendici Sud del Monte Acuto, prosegue fino ad
incrociare la strada Collecroce-Bagnara che sale sul Monte Pennino.
Si prosegue la strada scendendo in direzione Bagnara. In località
Bagnara si prosegue percorrendo la SS 361 fino a località Casebasse.
Da località Casebasse si prosegue fino a località S. Cristina,
passando per la strada che tocca località Bagni di Nocera. Si
prosegue in direzione di località Gallano e proseguendo la strada
fino ad incrociare la strada Capodacqua-Pontecentesimo. Si avanza in
direzione sud verso località Pontecentesimo fino a località Pieve
Fanonica. Da località Pieve Fanonica si prosegue lungo la strada che
porta a località Ravignano proseguendo poi fino a località Sostino.
Da località Sostino si prosegue scendendo fino ad incrociare il
corso del fiume Menotre in località Ponte Santa Lucia. Si prosegue
da località Ponte Santa Lucia lungo il corso del fiume Menotre fino
alla frazione Scopoli, dove il fiume Menotre incrocia la strada che
da Scopoli porta a località Cancelli. Si prosegue fino a località
Cancelli, al bivio Cancelli-Vallupo, si prosegue verso località
Vallupo, poi da località Vallupo si prosegue la strada che porta a
località Molini. Da località Molini si prosegue lungo la strada che
porta a località Cammoro, si prosegue la strada fino a località
Piedicammoro. Da Piedicammoro si prosegue in direzione Pupaggi. Lungo
la strada si prosegue prendendo la deviazione verso destra in
direzione della località Fonni, passando per località Casale
Cacciamani. Da località Fonni si risale in direzione Nord lungo il
fosso Rosceti. Seguendo il fosso Rosceti si prosegue incrociando
verso destra il fosso di Apagni e costeggiando il Monte Puriggia fino
a località Colle dell'Aia. Da Colle dell'Aia si prosegue fino a
località Colle di Postignano. Da Colle di Postignano si prosegue
fino ad incrociare la SS 319. Sulla SS 319 si prosegue in direzione
sud fino a giungere ad incrociare la strada che porta in località
Collattoni passando per la strada che tocca le località Piaggia,
Rasenna e Forcella. Da località Collattoni si prosegue lungo la
strada che percorre località Selva Piana si percorre dunque la
strada interpoderale per le vene di val Caldara fino alla frazione
Valcaldara poi si prende il sentiero di sinistra verso la frazione
Giulo di Pieve Torina per ricongiungersi alla frazione Giulo. E
successivamente alla località Fiume da cui si prosegue per
Massaprofoglio fino ad incrociare la SS 77. Si prosegue in direzione
ovest fino a raggiungere Serravalle di Chienti (punto di fine e
partenza).

Art. 4.


Prova dell'origine

Al fine di garantire l'origine del prodotto ogni fase del
processo produttivo deve essere monitorata documentando per ognuna
gli input e gli output. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle
particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, dei
produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso la denuncia
tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5.


Metodo di ottenimento

Lavorazione terreno: dalla prima aratura e la semina del tubero
seme della Patata Rossa di Colfiorito si opera in modo che il terreno
sia ridotto uniformemente senza zolle e senza cavità su tutta la
profondità e che sia esposto il più possibile all'azione
strutturante dei geli. Si procede con estirpature penetranti, poi al
momento della semina del tubero seme è sufficiente un'erpicatura
profonda di pianeggiamento.
Il processo di semina: tradizionalmente la semina del tubero seme
della Patata Rossa di Colfiorito è individuato nel periodo che va
dal 1° marzo al 30 giugno.
I tuberi di calibro minimo di 28 mm si possono piantare interi o
tagliare in pezzi in senso longitudinale in modo che ogni porzione di
tubero abbia gemme apicali. Il taglio deve essere fatto almeno 2
giorni prima della semina del tubero seme per dar modo alle superfici
di taglio di suberificarsi, evitando rischi di marciume dei tuberi
nel terreno.
La Patata Rossa di Colfiorito si semina a file distanti da 70 a
90 cm. La distanza sulla fila, varia in funzione del numero di
tuberi-seme che si è stabilito di seminare e della distanza tra le
file che si è deciso di adottare.
La semina può essere fatta a mano o con macchine semina-tuberi
che aprono il solco, depongono i tuberi alla distanza prefissata e
richiudono il solco pareggiando il terreno.
La quantità di patate necessaria per un ettaro varia con la
grossezza dei tuberi-semi e con la fittezza della semina e comunque
è maggiore o uguale a 1,2 t/ha a seconda delle variabili
tecnico-colturali.
Avanzamento e cura della coltura: una leggera pre-incalzatura
può essere eseguita già al momento della semina. Una prima leggera
rincalzatura può essere eseguita appena prima dell'emergenza dei
germogli, in concomitanza con la rottura della crosta.
Successivamente la semina viene eseguita la rincalzatura vera e
propria.
La raccolta: la raccolta si effettua dal 1° agosto fino a tutto
il mese di novembre. La raccolta della Patata Rossa di Colfiorito è
sia meccanica che manuale. La produzione di Patata Rossa di
Colfiorito, a seconda delle variabili ambientali e meteorologiche, è
ammessa fino ad un massimo di 40 ton/ha.
La conservazione: le patate raccolte vengono immesse in magazzini
che devono risultare idonei per assicurare le condizioni necessarie
ad una buona conservazione dei tuberi: permettere l'essiccazione
della superficie dei tuberi appena introdotti, favorire la
cicatrizzazione delle ferite ricevute alla raccolta, impedire la
condensazione dell'acqua sulla loro superficie. All'interno dei
magazzini le patate possono essere posizionate in sacconi di nylon
areati o in cassoni.
È comunque consentito un processo di conservazione, attraverso
l'utilizzo di moderne tecnologie di conservazione ai sensi della
normativa vigente in materia. Durante la conservazione non è
consentito l'uso di prodotti anti germoglianti.

Art. 6.


Legame con l'ambiente

I fattori che determinano la reputazione e le caratteristiche
riconoscibili della Patata Rossa di Colfiorito sono riconducibili
alle particolari caratteristiche pedoclimatiche dell'area di
riferimento. Particolare importanza assume l'aspetto pedologico: le
condizioni del suolo, infatti, contribuiscono in modo determinante a
definirne l'accrescimento, la conformazione, nonchè le
caratteristiche chimiche ed organolettiche ed infine la qualità che
ne fanno un prodotto agricolo riconoscibile e con una reputazione
affermata.
L'area definita all'art. 3 in cui è coltivata la «Patata Rossa
di Colfiorito», da un punto di vista granulometrico è costituito da
terreni che contribuiscono alla differenziazione di questa
particolare coltura, ovvero terreni silicei con presenza di
scheletro, leggermente acidi, leggeri, sciolti, permeabili, profondi.
La Patata Rossa di Colfiorito si differenzia in relazione alle
caratteristiche antropiche, pedologiche, ambientali, climatiche e
riferite all'altitudine dell'area di produzione, che conferiscono al
prodotto: la forma irregolare, la consistenza e la durezza.
La Patata Rossa di Colfiorito subisce una influenza ambientale
che tende a variarne la morfologia a causa della «sofferenza» subita
dal tubero durante la crescita per fattori dipendenti dalla variabile
territorio. La compattezza della polpa e della forma irregolare sono
infatti da imputare al terreno ricco di scheletro tipico dell'areale,
al clima e al ridotto apporto di irrigazione.
Numerose sono le testimonianze orali e scritte che testimoniano
il consolidato legame storico-culturale-sociale tra prodotto e
territorio.
La zona degli altipiani di Colfiorito è stata sempre
tradizionalmente conosciuta come vocata per la coltivazione della
patata rossa. La comparsa di questo tubero negli altopiani di
Colfiorito risale alla fine della seconda metà del XVIII secolo,
quando venne introdotta con ogni probabilità dal passaggio nello
Stato Pontificio delle truppe Imperiali e successivamente durante
l'occupazione francese nel periodo napoleonico. Tale ipotesi sembra
estremamente verosimile, e comunque è la più accreditata dagli
studiosi della storia della patata, dato che questa coltura era già
stata avviata numerosi anni prima in Francia e Germania con una buona
riuscita. La patata per le sue qualità nutrizionali e di
conservazione era un'ottima risorsa alimentare per le esigenze di un
esercito. Questi passaggi sono ampiamente documentati dalla
storiografia folignate; di fatto, la zona di Colfiorito e Casenove
era una tappa obbligatoria per raggiungere le Marche, non solo per il
passaggio degli eserciti, ma anche dei pellegrinaggi mariani alla
volta di Loreto. Di conseguenza la fama di Colfiorito e dei suoi
prodotti come la patata, si è diffusa proprio per questa
possibilità offerta dagli scambi culturali e commerciali grazie alla
battutissima via di comunicazione che oggi si identifica nella Strada
Statale 77, che salendo dal vicino centro urbano di Foligno per il
valico di Colfiorito, si immette nell'alta valle del Chienti fino ad
arrivare al Mare Adriatico.
Uno dei motivi principali di questa propensione alla coltivazione
della Patata Rossa sono le particolari caratteristiche geografiche,
in particolar modo l'altura: in tali condizioni la patata trova un
clima ideale per la coltivazione, oltre che nelle minori possibilità
di contrarre patologie o infestazioni parassitarie.
Tali caratteristiche comportano determinate qualità intrinseche
che ne sanciscono la riconoscibilità e la reputazione di
differenziabilità, a livello commerciale e da parte del consumatore
finale. Le caratteristiche inequivocabilmente riconosciute sono la
compattezza e la tenuta alla cottura, qualità indispensabili e
ricercate per la preparazione di determinati piatti che necessitano
di frittura o di elevate temperature di cottura.
Riviste specializzate, fotografie e testimonianze audiovisive
attestano la grande reputazione della «Patata Rossa di Colfiorito».
Infine riveste un ruolo fondamentale la reputazione e il successo
con il consumatore e la inscindibile relazione tra la denominazione
geografica di Colfiorito con il colore rosso della patata coltivata
nell'areale.

Art. 7.


Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 36 e 37 del Reg. UE 1151/2012. Tale
struttura è l'Organismo di controllo 3A-Parco Tecnologico
Agroalimentare dell'Umbria - Società Consortile a r.l. - Partita IVA
01770460549 - Frazione Pantalla - 06059 Todi (Perugia), tel. (+39)
075/8957201 - e-mail: certificazione@parco3a.org.

Art. 8.


Etichettatura

Il prodotto deve essere condizionato in modo tale da garantire
un'adeguata protezione. Gli imballaggi devono essere conformi alla
vigente normativa comunitaria e nazionale di riferimento, così come
carte o stampe ivi inserite e a contatto con il prodotto.
Il confezionamento è effettuato in imballaggi nei materiali a
norma di legge, comunque riconoscibili per il loro colore rosso.
Sull'etichetta e sui contenitori deve essere apposta la dicitura
indicante, in caratteri di stampa delle medesime dimensioni, «Patata
Rossa di Colfiorito - I.G.P.» e il simbolo europeo della I.G.P.; non
dovranno comparire in etichetta altre diciture di grandezza maggiore.
La dicitura ha le seguenti specifiche di stampa, che ne
garantiscono una riconoscibilità agevole per il consumatore:
a) Dicitura: Patata Rossa di Colfiorito IGP;
b) Tipo caratteri: Bodoni MT Black;
c) Specifiche dei colori-pantoni utilizzati nel
contrassegno-logo: Red 032.

Parte di provvedimento in formato grafico

Sulle etichette degli imballaggi devono essere altresì riportati
tutti gli elementi idonei ad individuare:
a) nome o ragione sociale ed indirizzo o sede del produttore
singolo o associato e del condizionatore;
b) l'apposito marchio nazionale per il prodotto destinato al
commercio estero;
c) eventuali indicazioni complementari ed accessorie non aventi
carattere laudativo e non inducenti a trarre in inganno il
consumatore sulla natura e sulle caratteristiche del prodotto.