Serie Generale n. 171 del 25-7-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Montecucco». (11A09856) (GU Serie Generale n.171 del 25-07-2011)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dall'Associazione produttori
vitivinicoli toscani, intesa ad ottenere modifiche del disciplinare
di produzione della denominazione di origine controllata dei vini
«Montecucco»;
Visto il parere favorevole della regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 20 e 21 aprile 2011, presente il
funzionario della regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.

Annesso

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI «MONTECUCCO».

Art. 1.
Denominazione

1. La denominazione di origine controllata «Montecucco» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
rosso;
rosso riserva;
rosato;
bianco;
Vermentino;
vin santo;
vin santo Occhio di pernice.

Art. 2.
Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Montecucco»
devono essere ottenuti da uve prodotte nelle zone di produzione
delimitate nel successivo art. 3 e provenienti da vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
«Montecucco» rosso e rosso riserva: Sangiovese, almeno 60%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve a bacca
rossa di altri vitigni idonei alla coltivazione nell'ambito della
regione Toscana, fino ad un massimo del 40% con l'esclusione della
Malvasia nera, Malvasia nera di Brindisi e Aleatico ed iscritti nel
registro nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato
con decreto ministeriale 7 maggio 2004 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con
decreto ministeriale 28 maggio 2010 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010;
«Montecucco» rosato: Sangiovese e Ciliegiolo, da soli o
congiuntamente, almeno il 60%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca rossa di altri vitigni idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Toscana, fino ad un massimo
del 40% con l'esclusione della Malvasia nera, Malvasia nera di
Brindisi e Aleatico ed iscritti nel registro nazionale delle varietà
di vite per uve da vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio
2004 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004,
e da ultimo aggiornato con decreto ministeriale 28 maggio 2010
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010;
«Montecucco» bianco: Trebbiano toscano e Vermentino, da soli o
congiuntamente, almeno il 40%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Toscana, fino ad un massimo
del 60% ed iscritti nel registro nazionale delle varietà di vite per
uve da vino approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da
ultimo aggiornato con decreto ministeriale 28 maggio 2010 pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010;
«Montecucco» Vermentino: Vermentino, almeno 85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Toscana, fino ad un massimo
del 15%;
«Montecucco» vin santo: Malvasia bianca, Grechetto bianco e
Trebbiano toscano, da soli o congiuntamente, almeno il 70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve a bacca
bianca di altri vitigni idonei alla coltivazione nell'ambito della
regione Toscana, fino ad un massimo del 30% ed iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con
decreto ministeriale 28 maggio 2010 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010;
«Montecucco» vin santo Occhio di pernice: Sangiovese, minimo
70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve a bacca
rossa di altri vitigni idonei alla coltivazione nell'ambito della
regione Toscana, fino ad un massimo del 30% ed iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con
decreto ministeriale 28 maggio 2010 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 189 del 14 agosto 2010.
2. L'adeguamento della composizione ampelografica su base
aziendale dei vigneti della denominazione di origine controllata
«Montecucco» dovrà essere effettuata entro dieci anni dalla data di
entrata in vigore del presente disciplinare di produzione.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

1. La zona di produzione delle uve è collocata all'interno della
provincia di Grosseto e comprende le zone vocate dei comuni di
Cinigiano, Civitella Paganico, Campagnatico, Castel del Piano,
Roccalbegna, Arcidosso e Seggiano. Tale zona è così delimitata: a
nord il confine parte dall' incrocio della s.s. 223 con il confine
amministrativo del comune di Civitella Paganico e lungo di esso
prosegue fino ad incrociare in direzione sud-est il confine
amministrativo del comune di Cinigiano in prossimità della linea
ferroviaria Siena-Monte Antico.
Da qui, seguendo il confine del comune di Cinigiano, prosegue in
direzione est fino ad incontrare il confine amministrativo del comune
di Castel del Piano lungo di esso in direzione nord-est fino ad
incontrare il confine amministrativo del comune di Seggiano, segue
detto confine fino ad incontrare la s.s. 323 al ponte sul fosso
Ansitonia, si prosegue lungo detta statale 323 in direzione sud e
fino all'incrocio con la strada provinciale 64 nei pressi del centro
abitato di Castel del Piano.
Da qui la delimitazione prosegue fino a quando la strada non
incontra il confine amministrativo del comune di Castel del Piano, si
continua lungo detto confine in direzione sud-est lungo il torrente
Ente fino al ponte della Peve sul torrente Ente stesso, si prosegue
lungo la provinciale n. 26 (Arcidosso) in direzione nord fino ad
incontrare il confine amministrativo del comune di Arcidosso e si
segue detto confine fino a quando non si incrocia il torrente Zancona
in direzione sud fino ad incontrare il confine amministrativo del
comune di Cinigiano a sud dell'abitato di Monticello Amiata in
località Banditaccia. Da qui si prosegue lungo il confine di
Cinigiano fino ad incontrare la strada provinciale n. 55
(Cinigiano-Stribugliano-Vallerona), si prosegue a sud-ovest, lungo
detta strada sino al centro abitato di Stribugliano. Da qui si
procede, in direzione sud-ovest, lungo la strada provinciale che si
ricongiunge alla strada provinciale cinigianese, sino in prossimità
del podere «Il Cavallino». Da qui si prosegue sino al torrente
Trasubie a quota 308 e quindi lungo il fosso Istrico, in direzione
sud-ovest, sino a quota 400, dove percorrendo la strada interna per
podere Pian di Simone, in direzione sud ci si ricollega alla strada
provinciale n. 24 (Baccinello-Cana). Da qui si prosegue in direzione
Baccinello sino all'incrocio della strada vicinale dell'Orto di
Boccio che si segue sino ad intersecare con il fosso dell'Atleta. Da
questo punto seguendo il corso del fosso dell'Atleta, il confine di
ricongiunge alla strada provinciale n. 24. Detta strada si percorre
sino al limite amministrativo del comune di Scansano e di seguito, in
direzione ovest, sino al limite amministrativo del comune di
Campagnatico in prossimità del podere «Repenti». Lungo il confine
del comune di Campagnatico si prosegue in direzione sud-ovest e poi
verso nord fino al punto di incrocio con il comune di Civitella
Paganico nei pressi della località Poggio dei Massani. Lungo il
confine del comune di Civitella Paganico si prosegue verso nord fino
al punto di partenza dove questo incrocia la s.s. 223.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Montecucco» di cui all'art. 2 devono essere quelle tradizionali
della zona o comunque atte a conferire alle uve, al mosto ed al vino
derivato le specifiche caratteristiche di qualità. Sono da
considerarsi pertanto idonei ai fini dell'iscrizione allo schedario
viticolo unicamente quelli collinari di giacitura e orientamento
adatti con sufficiente altitudine e buona sistemazione
idraulico-agraria.
Sono da escludere, e non iscrivibili al predetto schedario, i
vigneti ubicati in terreni umidi, su fondi valle ed in terreni
fortemente argillosi.
2. La densità di impianto deve essere quella generalmente usata
in funzione delle caratteristiche peculiari delle uve e dei vini. Per
i nuovi impianti e i reimpianti la densità dei ceppi, calcolata sul
sesto d'impianto, non può essere inferiore a 3300 piante ad ettaro.
3. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
4. La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non
deve superare 9 tonnellate per i vini a denominazione di origine
controllata «Montecucco» rosso, rosso riserva, rosato e vin santo
Occhio di pernice e 11 tonnellate per i vini a denominazione di
origine controllata «Montecucco» bianco, Vermentino e vin santo.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata, purchè la produzione non superi del
20% il limite medesimo, fermi restando i limiti resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
L'eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha diritto
alla denominazione di origine controllata.
Fermi restando i limiti sopra indicati la produzione per ettaro
in coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, sulla base dell'effettiva superficie coperta dalla
vite.
In caso di annata sfavorevole, che lo renda necessario, la
regione Toscana, su proposta del consorzio di tutela, fissa una resa
inferiore a quella prevista dal presente disciplinare anche
differenziata nell'ambito della zona della produzione di cui all'art.
3.
Nell'ambito della resa massima fissata nel presente articolo, la
regione Toscana, su proposta del consorzio di tutela, sentite le
organizzazioni di categoria, può fissare i limiti massimi di uva
rivendicabili per ettaro inferiori a quelli previsti dal presente
disciplinare di produzione in rapporto alla necessità di conseguire
un migliore equilibrio di mercato. in questo caso non si applicano le
disposizioni di cui all'articolo precedente.
5. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12% vol. per i
vini a denominazione di origine controllata «Montecucco» rosso, rosso
riserva e vin santo Occhio di pernice, di 11% vol. per i vini a
denominazione di origine controllata «Montecucco» bianco, rosato,
Vermentino e vin santo.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione, di appassimento delle uve e di
invecchiamento devono essere effettuate nell'ambito della zona di
produzione di cui al precedente art. 3 e nelle relative aree
amministrative comunali.
2. L'imbottigliamento deve essere effettuato nell'ambito della
provincia di Grosseto.
3. Nella vinificazione ed elaborazione devono essere seguiti i
criteri tecnici più razionali ed effettuate le pratiche enologiche
atte a conferire al prodotto finale le migliori caratteristiche di
qualità.
4. È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, fatta eccezione per le tipologie vin santo e vin santo
Occhio di pernice, nei limiti e condizioni stabilite dalle norme
comunitarie e nazionali.
5. La tipologia «rosato» deve essere ottenuta con la
vinificazione in «rosato» delle uve a bacca rossa.
6. La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere
superiore al 70% per i vini a denominazione di origine controllata
«Montecucco». Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione di origine controllata. Oltre il
75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata per
tutto il prodotto.
Tuttavia, la resa massima dell'uva in vino finito della
denominazione di origine controllata «Montecucco» vin santo e vin
santo Occhio di pernice non deve essere superiore al 35%.
7. Il vino a denominazione di origine controllata «Montecucco»
rosso non può essere immesso al consumo prima del 1° settembre
dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata «Montecucco» rosso
riserva non può essere immesso al consumo prima del 1° novembre del
secondo anno successivo a quello di produzione delle uve, fermo
restando il periodo di affinamento obbligatorio complessivo di
diciotto mesi di cui dodici mesi in contenitori di legno e di sei
mesi in bottiglia. Il periodo di invecchiamento decorre dal 1°
novembre dell'anno di produzione delle uve.
I vini a denominazione di origine controllata «Montecucco»
bianco, rosato e Vermentino non possono essere immessi al consumo
prima del 1° febbraio dell'anno successivo a quello di produzione
delle uve.
8. Il tradizionale metodo di vinificazione per l'ottenimento dei
vini a denominazione di origine controllata «Montecucco» vin santo e
vin santo Occhio di pernice prevede quanto segue: l'uva, dopo aver
subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta ad appassimento
naturale; l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed
è ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata. L'uva deve
raggiungere, prima dell'ammostatura, un contenuto zuccherino non
inferiore al 26%. La conservazione e l'invecchiamento dei vini vin
santo e del vin santo Occhio di pernice deve avvenire in recipienti
di legno (caratelli) di capacità non superiore a 500 litri per un
periodo minimo di diciotto mesi a decorrere dal 1° gennaio successivo
all'anno di raccolta.
L'immissione al consumo del vin santo e del vin santo Occhio di
pernice può avvenire a partire dal 1° novembre del terzo anno
successivo a quello di produzione delle uve, e al termine del periodo
di invecchiamento, il prodotto deve avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo del 16% vol.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini a denominazione di origine controllata «Montecucco»
all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Montecucco» rosso:
colore: rosso rubino intenso;
odore: vinoso e ampio;
sapore: armonico, asciutto giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24 g/l;
«Montecucco» rosso riserva:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato;
odore: ampio, vinoso, elegante, caratteristico;
sapore: pieno, asciutto, caldo, elegante con eventuale sentore di
legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l;
«Montecucco» rosato:
colore: dal rosa tenue al rosa cerasuolo;
odore: fresco e fruttato;
sapore: sapido, secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,5 g/l;
«Montecucco» bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, fresco, più o meno fruttato;
sapore: fresco, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
«Montecucco» Vermentino:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, fresco e caratteristico;
sapore: asciutto, morbido e sapido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
«Montecucco» vin santo:
colore: dal giallo dorato all'ambrato intenso;
odore: profumo intenso caratteristico di frutta matura;
sapore: intenso e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 17,00% vol. di cui
almeno il 12% svolto;
acidità totale minima : 4,5 g/l;
acidità volatile massima: 28 milliequivalenti per litro;
estratto non riduttore minimo: 25 g/l;
«Montecucco» vin santo Occhio di pernice:
colore: tra l'ambrato e topazio intenso con ampia unghia
rossiccia che si fa marrone con l'età;
odore: profumo intenso, ricco, complesso, caratteristico di
frutta matura e di altre sfumature;
sapore: persistente con retrogusto dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 20,00% vol. di cui
almeno il 15% svolto;
acidità totale minima : 4,5 g/l;
acidità volatile massima: 28 milliequivalenti per litro;
estratto non riduttore minimo: 27 g/l.
2. È facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari
e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, modificare, con proprio decreto, i limiti minimi
sopra menzionati per l'acidità totale e per l'estratto non riduttore
minimo.

Art. 7.
Etichettatura, designazione e presentazione

1. Ai vini a denominazione di origine controllata «Montecucco» è
vietata l'aggiunta di qualsiasi specificazione aggiuntiva diversa da
quella prevista dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«extra», «fine», «scelto», «selezionato» e «similari».
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
2. Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Montecucco» può inoltre essere utilizzata la menzione
«vigna» a condizione che sia seguita dai relativi toponimi o nomi
tradizionali che devono figurare in un apposito elenco regionale ai
sensi dell' art. 6, comma 8, del decreto legislativo n. 61/2010 e che
la relativa superficie sia distintamente specificata nello schedario
viticolo. Inoltre, la vinificazione, l' elaborazione e la
conservazione del vino devono avvenire in recipienti separati, e,
tale menzione, seguita dal toponimo o nome tradizionale, deve essere
riportata nella denuncia delle uve, nei registri e nei documenti di
accompagnamento.
3. Per tutte le tipologie dei vini a denominazione di origine
controllata «Montecucco» è obbligatoria l'indicazione dell'annata di
produzione delle uve.

Art. 8.
Confezionamento

1. I vini a denominazione di origine controllata «Montecucco»
devono essere immessi al consumo esclusivamente in bottiglie dei tipi
Bordolese o Borgognona di capacità non superiore a 6 litri.
2. Per la tappatura dei vini denominazione di origine controllata
«Montecucco» è obbligatorio il tappo di sughero ad esclusione dei
vini «Montecucco» rosso in contenitori non superiori a 0,50 litri
«Montecucco» bianco, «Montecucco» rosato e «Montecucco» Vermentino, i
quali possono essere chiusi con altri dispositivi previsti dalla
normativa vigente in materia.
3. Per la tipologia «riserva» e per quelle recanti la menzione
«vigna» sono consentite soltanto bottiglie di vetro aventi forma ed
abbigliamento consoni ai caratteri dei vini di pregio, con volume
nominale fino a 6 litri e con chiusura a tappo di sughero raso bocca.