Serie Generale n. 131 del 8-6-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 25 maggio 2011
Iscrizione della denominazione «Fagiolo Cuneo» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geogratiche protette. (11A07474) (GU Serie Generale n.131 del 08-06-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 483 della commissione del
18 maggio 2011, la denominazione «Fagiolo Cuneo» riferita alla
categoria ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati, è iscritta
quale Indicazione geografica protetta nel registro delle
denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni
geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7, paragrafo 4, del
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della indicazione geografica protetta «Fagiolo Cuneo», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta «Fagiolo Cuneo», registrata in sede
comunitaria con regolamento (UE) n. 483 del 18 maggio 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Fagiolo Cuneo», possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«Indicazione geografica protetta» solo sulle produzioni conformi al
regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 25 maggio 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Allegato

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Fagiolo Cuneo»

Art. 1
Denominazione

L'indicazione geografica protetta "Fagiolo Cuneo" è riservata ai
baccelli allo stato ceroso da sgranare o alla granella secca che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.

Art. 2
Descrizione del prodotto

L'indicazione Geografica Protetta (I.G.P.) "Fagiolo Cuneo" designa i
baccelli allo stato ceroso da sgranare e la granella secca ottenuti
dagli ecotipi Bianco di Bagnasco, Vedetta e dalle varietà Billò,
Corona, Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista e Millenium,
appartenenti alle specie di fagiolo rampicante Phaseolus vulgaris L.
e Phaseolus coccineus.

a) Il baccello allo stato ceroso da sgranare deve avere le seguenti
caratteristiche:
- appartenente all'ecotipo Vedetta o alle varietà Stregonta, Bingo,
Rossano, Solista e Millenium, Barbarossa;
- la lunghezza del bacello allo stato ceroso per l'ecotipo Vedetta e
le varietà Stregonta, Bingo, Rossano, Solista e Millenium è
compresa tra 15 e 28 mm; per la varietà Barbarossa è compresa tra
12 e 22 mm;
- intensamente striato di rosso;
La granella all' interno del baccello ceroso deve presentare:
- striature rosa-rosse su fondo crema;
- il diametro minimo verticale e orizzontale non può essere
rispettivamente inferiore a 9 e 15 mm;
- la granella deve essere esente da attacchi di parassiti o di
malattie con una tolleranza massima del 1% di prodotto con
alterazioni visibili.

b) La granella secca deve avere le seguenti caratteristiche:
- appartenente all'ecotipo Bianco di Bagnasco o alle varietà Billò,
Corona
- l'umidità massima consentita del seme è del 15%;
- il diametro minimo verticale e orizzontale della granella non può
essere, rispettivamente, inferiore a 9 e 14 mm per il Billò, 13 e 20
mm per il Corona, 8 e 14 mm per il Bianco di Bagnasco;
- il colore della granella deve essere per il Billò, con screziature
bruno-violacea su fondo crema, per il Corona e il Bianco di Bagnasco
bianco.
- la granella secca non deve presentare alterazioni di colore e di
aspetto esteriore tali da comprometterne le caratteristiche, con una
tolleranza massima complessiva del 1,5% di impurità intese come
prodotto spaccato, macchiato, tonchiato o alterato a livello di
colorazione. È consentita, inoltre, una percentuale massima di 1,5
di fagioli secchi fuori calibro.
- contenuto in ferro che raggiunge valori compresi tra 80 e 105 ppm
per il Billò e 65 e 75 ppm per il Corona e il Bianco di Bagnasco
- contenuto in proteine che raggiunge valori compresi tra 23 e 30 (%
di proteina sul secco).

Art. 3
Zona di produzione

La zona di produzione dei fagioli ad Indicazione Geografica Protetta
"Fagiolo Cuneo", comprende i seguenti comuni della Provincia di
Cuneo: Aisone, Alba, Albaretto Torre, Arguello, Bagnasco, Barge,
Bastia Mondovì, Battifollo, Belvedere Langhe, Beinette,
Benevagienna, Benevello, Bergolo, Bernezzo, Bonvicino, Borgomale,
Borgo San Dalmazzo, Bosia, Bossolasco, Boves, Bra, Briaglia,
Brondello, Brossasco, Busca, Camerana, Caraglio, Caramagna Piemonte,
Cardè, Carrù, Cartignano, Casalgrasso, Castellar, Castelletto
Stura, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo Ceva,
Cavallerleone, Cavallermaggiore, Centallo, Ceresole, Cerretto Langhe,
Cervasca, Cervere, Ceva, Cherasco, Chiusa Pesio, Cigliè, Cissone,
Clavesana, Cortemilia, Costigliole Saluzzo, Cravanzana, Cuneo,
Demonte, Dogliani, Dronero, Entracque, Envie, Farigliano, Faule,
Feisoglio, Fossano, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Frassino,
Gaiola, Gambasca, Garessio, Genola, Gorzegno, Gottasecca, Guarene,
Isasca, Igliano, Lagnasco, Lequio Berria, Lequio Tanaro, Lesegno,
Levice, Lisio, Magliano Alpi, Manta, Marene, Margarita, Marsaglia,
Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombarcaro, Mombasiglio, Monastero
Vasco, Monasterolo Casotto, Monasterolo Savigliano, Monchiero,
Mondovì, Monesiglio, Montaldo Mondovì, Montanera, Montemale,
Monterosso Grana, Montezemolo, Moretta, Morozzo, Murazzano, Murello,
Narzole, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Nucetto, Ormea, Pagno,
Paroldo, Perletto, Perlo, Peveragno, Pezzolo Valle Uzzone, Pamparato,
Pianfei, Piasco, Piozzo, Polonghera, Pradleves, Priero, Priola,
Prunetto, Racconigi, Revello, Rifreddo, Rittana, Roascio, Roaschia,
Robilante, Roburent, Roccavione, Roccabruna, Roccacigliè,
Roccadebaldi, Roccaforte Mondovì, Roccasparvera, Rossana, Ruffia, S.
Albano Stura, S. Benedetto Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni,
Saliceto, Salmour, Saluzzo, San Damiano Macra, San Michele Mondovì,
Sanfrè, Sanfront, Savigliano, Scagnello, Scarnafigi, Serravalle
Langhe, Somano, Sommariva Bosco, Sommariva Perno, Tarantasca, Torre
Mondovì, Torre Bormida, Torre San Giorgio, Torresina, Trezzo
Tinella, Trinità, Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca,
Vernante, Verzuolo, Vicoforte, Vignolo, Villafalletto, Villanova
Mondovì, Villanova Solaro, Villar San Costanzo, Viola, Vottignasco.

Art. 4
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo dei
quantitativi prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate al controllo da parte dell'organismo di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5
Metodo di ottenimento

Preparazione del terreno e semina
Successivamente alla preparazione del terreno, viene effettuata la
semina nel periodo tra aprile e luglio. Si effettua a postarelle,
utilizzando una quantità massima di seme ad ettaro di 120 Kg. La
semina può essere manuale o meccanizzata.
Per la semina degli ecotipi Bianco di Bagnasco e Vedetta,
utilizzabili sia per la produzione di granella secca che di baccelli
a maturazione cerosa da sgranare, deve essere utilizzato seme
proveniente dal territorio descritto all'art. 3.

Tutori
Per il sostegno dei fagioli vengono utilizzate da due a quattro canne
legate insieme nella parte apicale a formare una specie di "tenda da
indiano". Ogni "tenda da indiano" viene collegata a quella precedente
e a quella successiva con un filo orizzontale che passa tra i punti
in cui le canne si incrociano al fine di rendere più rigidi e
resistenti i tutori nei confronti delle avversità atmosferiche e del
peso delle piante.

Concimazione
L'azoto viene apportato in post-emergenza delle plantule (max 50
U/ha), il fosforo in pre-semina (max 40 U/ha), il potassio in
pre-semina, (max 80 U/ha), il calcio e magnesio in pre-semina (max
120 U/ha di calcio e max 30 U/ha di magnesio) e il letame la cui
somministrazione avviene prima dell'aratura con un quantitativo max
150 ql/ha.

Difesa
I metodi di difesa adottati sono quelli agronomici, attraverso l'uso
di seme non infetto, la distruzione dei residui colturali infetti,
rotazione delle superfici utilizzate e l'utilizzo di principi attivi
registrati sulla coltura.
La monosuccessione della coltura deve essere intercalata alla fine
del terzo anno con un erbaio a semina autunnale
È consentito l'utilizzo di prodotti diserbanti registrati sulla
coltura nonchè le lavorazioni meccaniche del terreno tra le bine.

Raccolta
La raccolta dei baccelli a maturazione cerosa avviene manualmente. La
raccolta del fagiolo a granella secca avviene con la pianta
completamente appassita e in modo meccanico o manuale. Nelle
tipologie a maturazione cerosa il prodotto raccolto è il baccello,
mentre per le secche il prodotto raccolto è la granella o il
baccello. L'epoca di raccolta va da maggio a novembre. La resa
massima per il fagiolo a maturazione cerosa è di 150 q.li/ha, mentre
per la tipologia secca è di 45 q.li/ha.
Tutte le fasi sopra descritte dovranno essere svolte nell'area di
produzione del Fagiolo Cuneo, tranne quella di confezionamento.
La granella deve essere successivamente lavorata per la cernita,
pulitura e calibratura del prodotto. In seguito avviene il
confezionamento.

Art. 6
Legame con il territorio

Il Fagiolo Cuneo ha una forte "reputazione" sul territorio nazionale,
sia a livello commerciale che a livello di consumi, in quanto
fortemente stimato ed apprezzato soprattutto per le sue
caratteristiche peculiari, sia a livello socio-economico nonchè
storico colturale, sia sotto l'aspetto organolettico. Importanti,
infatti, sono i fattori umani fortemente radicati sul territorio. Ne
sono un esempio la tradizionalità che si tramanda da padre in figlio
nel coltivare il fagiolo rampicante. Una coltura che sicuramente
necessita di molta manodopera e che nell'areale di Cuneo è
esclusivamente di tipo famigliare. Tutto ciò ha sempre determinato
un certo legame umano con la coltura stessa: ne sono ancora un
esempio oggi i "raduni famiglia" dove i componenti la famiglia
stessa, i parenti e gli amici si ritrovano per aiutare il conduttore
aziendale a "sfilare" le piante di fagiolo Cuneo secco prima della
trebbiatura, a seminare e piantare le canne.
La coltivazione di fagioli rampicanti necessita, infatti, di sostegni
quali le canne. Anche su questo aspetto c'è un forte legame tra il
produttore e questo tipo di tecnica colturale esclusivo della zona di
produzione, in quanto esiste solo ed esclusivamente nell'areale
cuneese la tradizione di legare da due a quattro canne insieme nella
parte apicale a formare una specie di "tenda da indiano". Ogni "tenda
da indiano" viene collegata a quella precedente e a quella successiva
con un filo orizzontale che passa tra i punti in cui le canne si
incrociano al fine di rendere più rigidi e resistenti i tutori nei
confronti delle avversità atmosferiche e del peso delle piante.
A conferma della lunga tradizione di coltivazione del fagiolo Cuneo
sono anche le notizie storiche relative alla commercializzazione del
fagiolo Cuneo: nel 1877, nel comune di Centallo, furono prodotti 15
quintali di fagioli e l'intera quantità servì a soddisfare le
esigenze dei centallesi.
Il Fagiolo Cuneo presenta caratteristiche peculiari rispetto agli
altri fagioli. Infatti ha un ottima consistenza della granella secca
e del baccello allo stato ceroso. Nella granella secca si evidenzia
un elevato contenuto in ferro e proteine che raggiungono,
rispettivamente, valori compresi tra 80 e 105 ppm per il Billò e 65
e 75 ppm per il Corona e il Bianco di Bagnasco, e 23 e 30 (% di
proteina sul secco) per tutte le tipologie. Ciò dimostra
l'importanza della vocazionalità pedoclimatica dell'areale di Cuneo
e presenta tutte le caratteristiche idonee per originare un prodotto
diverso da altri.
Il baccello allo stato ceroso si caratterizza invece per la marcata
colorazione sia del baccello stesso sia anche della granella al suo
interno, merito delle escursioni termiche che favoriscono il processo
di produzione degli antociani.
In questo ambiente, caratterizzato da un clima fresco e da escursioni
termiche tra giorno e notte, gli investimenti produttivi di fagiolo
risultano molto elevati e di ottima qualità in quanto le escursioni
termiche giornaliere associate ad elevata luminosità dell'ambiente
conferiscono ai baccelli e alla granella maggior colore e
consistenza. Inoltre le temperature contenute nella fase tardo
invernale determinano significativi posticipi delle semine-fioritura
tanto da prolungare, rispetto alle altre aree di produzione
nazionale, le epoche di maturazione e quindi di commercializzazione.

Art. 7
Controlli

I controlli sulla conformità del prodotto al disciplinare sono
svolti conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del
Reg. (CE) n. 510/2006. Tale struttura è l'Organismo di controllo
ISTITUTO NORD-OVEST QUALITÀ Soc. Coop. - Piazza Carlo Alberto
Grosso, 82 - 12033 Moretta (CN) - Tel. 0172.911323 - Fax 0172.911320
- e-mail: inoq@inoq.it.

Art. 8
Etichettatura

L'Igp Fagiolo Cuneo allo stato di maturazione cerosa da sgusciare
viene immesso al consumo in appositi imballaggi in plastica, in
cartone o in confezioni sigillate (vassoi, cartoni, sacchetti e
similari), in materiale per uso alimentare con un sigillo di garanzia
non riutilizzabile della capacità di kg 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9,
10, 11, 12, 13, 14 e 15. L'Igp Fagiolo Cuneo allo stato secco, in
granella o in baccello, viene immesso al consumo in appositi
imballaggi o confezioni in materiale per uso alimentare con un
sigillo di garanzia non riutilizzabile della capacità di kg 0,100,
0,200, 0,300, 0,400, 0,500, 0,800, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 15, 25. Le
confezioni e gli imballaggi devono recare obbligatoriamente
sull'etichetta, a carattere di stampa chiaro e leggibile, oltre al
simbolo grafico comunitario e alle informazioni obbligatorie ai sensi
della normativa vigente, l'indicazione "IGP Fagiolo Cuneo" con il
logo di seguito descritto.
Il logo, a forma circolare, rappresenta sullo sfondo la catena delle
Alpi marittime sovrastato dallo schizzo del fagiolo di colore bianco
crema con striature rosse. Tutti i colori del logo sono ottenuti con
la tecnica della quadricromia con diverse sfumature nelle tonalità.
Nel logo è inserita in forte evidenza la scritta "Fagiolo Cuneo
I.G.P.", mentre lungo la circonferenza del logo stesso è presente la
scritta "Indicazione Geografica Protetta".
I caratteri delle scritte sono: Arial Bold corsivo per "Indicazione
Geografica Protetta", Arial Bold per "Fagiolo Cuneo" e Arial Regular
corsivo per "I.G.P."
I riferimenti colorimetrici riferiti alla scala PANTONE sono: 371C
(le montagne e peduncolo), 382C (la pianura), 1807C (striature del
baccello) e 304C (cielo).


Parte di provvedimento in formato grafico