Serie Generale n. 282 del 4-12-2006
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 20 novembre 2006
Protezione transitoria, accordata a livello nazionale, alla denominazione «Colline Caiatine», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.282 del 04-12-2006)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo
2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari, e in
particolare l'art. 19 che abroga il regolamento (CEE) n. 2081/92;
Visto l'art. 5, comma 6, del predetto regolamento (CE) n. 510/2006
che consente allo Stato membro di accordare, a titolo transitorio,
protezione a livello nazionale della denominazione trasmessa per la
registrazione e, se del caso, un periodo di adattamento;
Vista la domanda presentata dal Comitato promotore per
registrazione della DOP «Olio Colline Caiatine», con sede in Caiazzo
(Caserta), piazzetta Martiri Caiatini n. 1, presso Casa Municipale,
intesa ad ottenere la registrazione della denominazione «Colline
Caiatine», ai sensi dell'art. 5 del citato regolamento n. 510/2006;
Vista la nota protocollo n. 66633 del 13 novembre 2006 con la quale
il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
ritenendo che la predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal
regolamento comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario
competente la predetta domanda di registrazione, unitamente alla
documentazione pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale il Comitato promotore per
registrazione della DOP «Olio Colline Caiatine», ha chiesto la
protezione a titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5,
comma 6 del predetto regolamento (CE) n. 510/2006, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali, da qualunque responsabilità,
presente e futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento
della citata istanza della denominazione di origine protetta,
ricadendo la stessa esclusivamente sui soggetti interessati che della
protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del citato
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Colline
Caiatine», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla domanda
di riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Comitato promotore
per registrazione della DOP «Olio Colline Caiatine», assicuri la
protezione a titolo transitorio e a livello nazionale della
denominazione «Colline Caiatine», secondo il disciplinare di
produzione allegato alla nota n. 66633 del 13 novembre 2006, sopra
citata;
Decreta:

Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del predetto regolamento
(CE) n. 510/2006, alla denominazione «Colline Caiatine».

Art. 2.
La denominazione «Colline Caiatine» è riservata al prodotto
ottenuto in conformità al disciplinare di produzione allegato al
presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Colline
Caiatine», come denominazione di origine protetta ricade sui soggetti
che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di cui
all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 20 novembre 2006
Il direttore generale: La Torre

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELL'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA A
DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA «COLLINE CAIATINE»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta «Colline Caiatine» è
riservata all'olio di oliva extra vergine rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.

Descrizione del prodotto

L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Colline Caiatine» deve essere ottenuto dalla seguenti varietà di
olivo presenti nelle aziende ricadenti nei territori di cui all'art.
3, iscritte nell'elenco degli oliveti tenuto dall'organismo di
controllo designato:
«Caiazzana» per almeno il 65%;
«Corniola», «Frantoio» e «Leccino» in misura non superiore al
30%.
Negli oliveti di cui sopra è ammessa la presenza di altre
varietà presenti nella zona in misura non superiore al 5%.
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Colline Caiatine», all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
Caratteristiche organolettiche:
Colore: dal giallo paglierino più o meno intenso al verde;
Gusto e aroma: come dalla seguente tabella:

=====================================================================
Descrittore | Mediana
=====================================================================
Difetti | 0
Fruttato di oliva | 2-5
Amaro | 2-4
Piccante | 2-4
Mandorla | 2-4 (da leggero a medio)

Coefficiente di variazione robusto (CVr%) inferiore o uguale a
20.
Caratteristiche chimico-fisiche:
Acidità libera massima: inferiore o uguale a 0.50%.
Numero di perossidi massimo: inferiore o uguale a 12 meqO2/kg.
K232: inferiore o uguale a 2.20.
Acido linolenico inferiore o uguale a 1.00.
Polifenoli totali * maggiore o uguale a 100 ppm o mg/kg.
(* metodo colorimetrico).
Gli altri parametri chimico-fisici non espressamente citati
devono essere conformi alla vigente normativa comunitaria.
Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione delle olive, e di confezionamento dell'olio
extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta «Colline
Caiatine» comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti
comuni in provincia di Caserta: Alvignano, Bellona, Caiazzo, Capua,
Casagiove, Caserta, Castel Campagnano, Castel Morrone, Castel di
Sasso, Dragoni, Formicola, Liberi, Piana di Monte Verna, Pontelatone,
Ruviano, San Prisco.
Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna il prodotto in entrata e il prodotto in uscita. In questo
modo, e attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti
dall'organismo di controllo, delle particelle catastali sulla quale
avviene la coltivazione, dei produttori, dei frantoiani e dei
confezionatori, nonchè attraverso la denuncia tempestiva, alla
struttura di controllo delle quantità prodotte è garantita la
tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da
parte della struttura di controllo.
Art. 5.

Metodo di ottenimento

Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione degli oli a denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 devono essere quelle specifiche della zona e, comunque
atte a conferire alle olive ed all'olio prodotto, le caratteristiche
chimico-fisiche ed organolettiche previste dal presente disciplinare.
Sono pertanto da ritenersi idonei gli oliveti compresi nella zona di
cui al precedente art. 3. I nuovi impianti devono essere di tipo
specializzato utilizzando le varietà nelle percentuali definite
all'art. 2. La produzione delle olive della denominazione di origine
protetta «Colline Caiatine» può avvenire da impianti condotti con
metodo di coltivazione:
a) convenzionale: che è quello in uso nella zona, con
l'osservanza delle norme di «Normale Buona Pratica Agricola» della
regione Campania;
b) integrato: con produzione ottenuta mediante l'osservanza
delle norme tecniche (Sensibile riduzione dei fitofarmaci) previste
dal programma della regione Campania in adozione del regolamento CEE
n. 2078/92;
c) biologico.
Le operazioni colturali devono essere eseguite nel rispetto delle
seguenti indicazioni:
la potatura di mantenimento deve essere effettuata almeno ogni
due anni;
devono essere previste concimazioni organiche e minerali;
il terreno può essere inerbito o lavorato solo
superficialmente;
il diserbo chimico è ammesso solo in oliveti in cui non è
possibile effettuare lavorazioni meccaniche per elevata presenza di
scheletro nello strato arabile o che presenti pendenza superiore al
5% da eseguire esclusivamente con disseccanti;
la difesa fitosanitaria, con particolare riferimento al
controllo dei parassiti Bactrocera Olea e Prays Oleae, deve essere
effettuata previo monitoraggio del parassita ed esecuzione
dell'intervento chimico solo dopo il superamento della soglia di
intervento;
è vietato l'uso di cascolanti;
sono consentite le pratiche irrigue;
la raccolta delle olive deve essere effettuata entro il
31 ottobre per la varietà «Caiazzana» ed entro e non oltre il
31 dicembre per le altre varietà;
le olive devono essere raccolte manualmente o con l'ausilio di
mezzi meccanici a condizione che durante l'operazione sia evitata la
permanenza delle drupe sul terreno. In ogni caso devono essere
utilizzate le reti, mentre è vietata la raccolta delle olive cadute
naturalmente sul terreno e quella sulle reti permanenti. Per il
trasporto delle olive devono essere utilizzate cassette o contenitori
rigidi e finestrati in modo da evitare danni al frutto.
La produzione massima di olive per ettaro riferita a coltivazione
specializzata degli oliveti è di 10 tonnellate, mentre la resa
massima in olio è del 20%.
La conservazione, fino alla fase di molitura, deve avvenire in
cassette aerate, stoccate in locali freschi ed aerati. Per
l'estrazione dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e
fisici atti a produrre oli che presentino il più fedelmente
possibile le caratteristiche specificate nel precedente art. 2 e che
preservino le caratteristiche peculiari originarie del frutto
consentendo al prodotto la migliore qualità organolettica. La durata
del processo di gramolazione non deve superare i 40 minuti e la
temperatura della pasta lungo tutto il processo di trasformazione non
deve superare i 27°C. È vietato il metodo di trasformazione noto col
nome di «ripasso», è, inoltre, vietato il ricorso a prodotti ad
azione chimica o biochimica (enzimi) nell'ambito del processo di
estrazione. Durante tale fase è altresì vietato l'uso del «talco».
La conservazione dell'olio deve avvenire in serbatoi di acciaio
inox, a norma CE, dotati di sistema di chiusura ermetica «sempre
pieno» ed in ambienti poco illuminati ed asciutti, nei quali la
temperatura sia costantemente compresa tra i 10°C e i 18°C, oppure in
contenitori con identico sistema di chiusura e con temperatura
interna non inferiore a 10°C e non superiore a 18°C.
È consentito l'ottenimento dell'olio extravergine a
denominazione di origine protetta «Colline Caiatine» con metodo
biologico. La trasformazione, che deve essere effettuata entro 48 ore
dalla raccolta, ed il confezionamento, devono avvenire nella zona di
produzione definita all'art. 3 al fine di garantire l'origine, il
controllo e la qualità del prodotto.
Art. 6.

Legame con l'ambiente

La tipicità dell'olio extra vergine di oliva «Colline Caiatine»
è generata, oltre che dalla composizione varietale dove predomina la
varietà «Caiazzana», dai fattori pedoclimatici e dalla gestione di
particolari tecniche di coltivazione, di trasformazione e di
conservazione che hanno consentito di preservare nel tempo il
patrimonio olivicolo della zona. Il legame con l'ambiente è
dimostrato dal nome stesso che lega il territorio al nome che
contraddistingue la varietà prevalente. La cultivar «Caiazzana», è
infatti nata in questo territorio e solo in esso si è affermata per
la capacità di adattamento a condizioni climatiche favorevoli alla
coltivazione dell'olivo, caratterizzate da una piovosità media annua
limitata, ma concentrata soprattutto nel periodo autunno-vernino e da
temperature che in inverno sono abbastanza miti e in estate raramente
raggiungono valori elevati. La natura dei terreni, profondi e
freschi, dotati di buona fertilità, concorrono a determinare le
particolari caratteristiche chimiche ed organolettiche dell'olio.
Relativamente alle tecniche di coltivazione, trasformazione e
conservazione, la conoscenza e la cura che l'olivicoltore e il
frantoiano del territorio caiatino possiede e che adotta per ottenere
produzioni olearie con caratteristiche di pregio sono noti, come
dimostra dalla documentazione storica, già dal quindicesimo secolo.
Art. 7.

Controlli

L'olio extra vergine di oliva «Colline Caiatine» D.O.P. per
l'applicazione delle disposizioni del presente disciplinare di
produzione sarà controllato da una struttura autorizzata in
conformità agli articoli 10 e 11 del regolamento CE n. 510/06.
Art. 8.

Etichettatura

Alla denominazione di origine protetta «Colline Caiatine» è
vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione aggiuntiva che non sia
espressamente prevista dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi: fine, scelto, selezionato, genuino, superiore ed altri
aggettivi similari. È vietato il ricorso ad indicazioni che facciano
riferimento ad unità geografiche diverse da quelle espressamente
previste nel presente disciplinare, nonchè l'uso di menzioni
geografiche aggiuntive, indicazioni geografiche o toponomastiche che
facciano riferimento a comuni, frazioni o aree geografiche comprese
nell'area di produzione di cui all'art. 3. È tuttavia consentito
l'uso di indicazioni che facciano riferimento ad aziende, fattorie,
nomi, ragioni sociali, marchi privati, purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore. Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta
con caratteri di altezza e di larghezza non superiori alla metà di
quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine protetta.
L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Colline Caiatine» deve essere commercializzato in bottiglie di vetro
scuro o in contenitori in banda stagnata di capacità non superiore a
5 litri. Il prodotto può essere inoltre confezionato in bustine
monodose recanti: la denominazione protetta, il lotto, la campagna di
produzione e una numerazione progressiva attribuita dall'organismo di
controllo.
In etichetta, oltre alle indicazioni obbligatorie previste dalla
normativa nazionale e comunitaria vigente, devono essere riportate le
seguenti indicazioni:
il nome della denominazione di origine protetta «Colline
Caiatine» che deve figurare in etichetta in caratteri chiari,
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto allo sfondo
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono in etichetta, seguita
immediatamente al di sotto dalla dicitura «Denominazione di Origine
Protetta»;
la campagna olearia di produzione;
è consentita la menzione che fa riferimento all'olio ottenuto
con metodo biologico;
il seguente logotipo: una raffigurazione stilizzata di un
albero di ulivo, sotto la cui chioma, composta da tre rami e da
sedici foglie, ed ai lati del tronco sono riportate le scritte «olio»
(sul lato sinistro) e «DOP» (sul lato destro) e le cui radici
abbracciano la scritta Colline Caiatine. Le foglie, i rami e il
tronco dell'albero appaiono sottolineati da un'ombra. La descrizione
dei colori «Pantone Process Color System» impiegati e':
foglie: riempimento sfumato lineare con angolo 0.0 e fusione
di due colori, di cui: primo colore Pantone S329-3 CVS secondo colore
Pantone S3-5 CVS;
rami e tronco: riempimento uniforme Pantone S5-1 CVS;
ombra: riempimento uniforme Pantone S329-5 CVS. Testi «Olio»,
«DOP», «Colline Caiatine»: riempimento uniforme Pantone S313-2 CVS.
Il carattere utilizzato è Lucida Hand Writing con testo convertito
in curve;
il logo dovrà figurare in etichetta in abbinamento
inscindibile con la Denominazione di Origine Protetta.

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