3a Serie Speciale - Regioni n. 34 del 27-8-2011
REGIONE MOLISE
REGIONE MOLISE
REGOLAMENTO REGIONALE 4 luglio 2011, n. 1
«Regolamento di attuazione della legge regionale 22 marzo 2010, n. 9 (disciplina delle attivita' agrituristiche)». (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.34 del 27-08-2011)

(Pubblicata nel Bollettino ufficiale della Regione Molise
n. 19 del 16 luglio 2011)


IL CONSIGLIO REGIONALE


Ha approvato


IL PRESIDENTE DELLA REGIONE


Promulga

la seguente legge:
Art. 1

Oggetto

1. Il presente regolamento detta disposizioni in attuazione della
legge regionale 22 marzo 2010, n. 9 (Disciplina delle attività
agrituristiche) e successive modificazioni ed integrazioni, con
particolare riferimento agli articoli 2, 3, 10, 11, 20, 23 e 26.

Art. 2

Modalità per l'organizzazione e lo svolgimento delle attività
di cui all'art. 2, comma 3, della legge regionale 22 marzo 2010, n. 9

1. Le attività di cui all'art. 2, comma 3, lettere a), b), c),
d) ed f) della legge regionale n. 9/2010 sono svolte in azienda, nel
rispetto dei requisiti, delle norme igienico-sanitarie e nei limiti
massimi derivanti dal calcolo delle tabelle tempo lavoro, di cui agli
allegati A e B.

Art. 3

Requisiti per l'ospitalità in spazi aperti

1. Per ospitalità in spazi aperti s'intende la messa a
disposizione di superfici aziendali all'aperto destinati a:
a) campeggiatori con tende;
b) campeggiatori con caravan e autocaravan;
c) campeggiatori con roulottes.
2. La superficie delle singole piazzole non deve essere inferiore
ai 12 metri quadrati e le stesse devono essere sistemate a prova di
acqua, tramite un adeguato ed efficiente drenaggio, e polvere,
tramite l'inerbimento del terreno, o l'utilizzo di materiali
compatibili con l'ambiente rurale.
3. Le aree per il campeggio devono essere dotate di acqua
potabile e di punti di allaccio per la fornitura elettrica, in
quantità adeguata rispetto al numero di piazzole. I servizi
igienico-sanitari per i campeggiatori devono essere realizzati in
strutture edilizie fisse, in aggiunta a quelli già presenti per le
attività di alloggio e somministrazione pasti. Essi, composti da WC,
lavabo e doccia, devono essere in ragione di almeno uno ogni tre
piazzole. La lavanderia e i lavelli per il lavaggio delle stoviglie
possono essere realizzati anche all'aperto, in due spazi distinti.
L'area deve essere munita di un pozzetto agibile per acque di scarico
e uno scarico idoneo per WC chimici, se la stessa è destinata a
campeggio per caravan e autocaravan.
4. Per gli insediamenti non superiori a due piazzole possono
essere utilizzati i servizi igienici, la lavanderia e le forniture
d'acqua e di elettricità delle strutture ordinarie dell'azienda
agricola
5. La sosta negli spazi aperti dei campeggiatori deve essere di
tipo temporaneo e non può in nessun caso superare i tre mesi
nell'arco dell'anno.
6. Negli spazi di cui al comma 1 l'attività agrituristica deve
svolgersi nel rispetto delle norme di sicurezza e antincendio,
prevedendo almeno due estintori ogni quattro piazzole.

Art. 4

Piscine

1. Le piscine delle aziende agrituristiche sono classificate
private ad uso collettivo e sono riservate ai soli ospiti che
fruiscono delle attività di cui all'art. 2, comma 3 lettera a) della
legge regionale n. 9/2010, nel rispetto della normativa
igienico-sanitaria in materia di qualità delle acque e delle norme
di sicurezza, in osservanza alla vigente legislazione e di quanto
previsto nell'accordo del 16 gennaio 2003 tra il Ministero della
Salute, le Regioni e le Province autonome di Trento e Bolzano.
2. La conduzione della piscina deve prevedere controlli periodici
o forme di assistenza programmate. Il titolare dell'azienda
agrituristica, o altri soggetti da lui incaricati, è responsabile
dell'igiene, della funzionalità della piscina e della sicurezza dei
bagnanti.
3. La piscina deve avere una dimensione massima dello specchio
d'acqua di 5 metri per 12 metri, mentre l'altezza massima non può
superare 1,30 metri. La stessa deve essere sufficientemente
illuminata, sia all'esterno che all'interno della vasca.
4. L'uso della piscina deve essere disciplinato da un apposito
regolamento, recante gli orari di ingresso, le modalità di accesso
ai minori e le norme comportamentali alle cui regole gli ospiti
devono attenersi.

Art. 5

Somministrazione di pasti e bevande

1. Nell'azienda agrituristica possono essere somministrati pasti
e bevande, privilegiando la gastronomia regionale, le produzioni
tipiche tradizionali o biologiche e quelli a marchio DOC, DOP, IGT,
IGP. e DOCG, ove presenti, agli ospiti che soggiornano ed ai
visitatori occasionali.
2. La materia prima utilizzata per la somministrazione di pasti e
bevande deve provenire per il 40 per cento del suo valore annuo
dall'azienda agricola dell'imprenditore agrituristico, il 50 per
cento del suo valore annuo deve essere acquistato esclusivamente da
altri produttori agricoli, singoli o associati, e da cooperative con
sedi nella regione; il rimanente 10 per cento del valore annuo dei
prodotti somministrati può provenire da circuiti commerciali.
3. I prodotti che possono essere acquistati da circuiti
commerciali sono: caffè, acque minerali, bibite industriali, gelati,
liquori, essenze aromatiche,-biscotti, pasta secca, pane, latte
fresco, fette-biscottate, dolci, zucchero, cioccolata, tisane, sale,
riso, burro, confetture, yogurt, succhi di frutta, farina, cereali
per colazione, frutta non coltivata in regione, con esclusione dei
frutti esotici. Non può essere acquistato nè somministrato latte a
lunga conservazione.
4. Le percentuali del valore annuo dei prodotti somministrati
vanno rispettate anche dalle aziende di ridotte attività e
dimensioni, di cui all'art. 3, comma 5, della legge regionale n.
9/2010, e per quelle che effettuano attività di ricezione e
somministrazione fino a otto ospiti.
5. Per le aziende agricole il cui centro aziendale ed almeno il
55 per cento dei terreni sono situati nei comuni aventi un'altitudine
superiore ai 700 metri sul livello del mare, la percentuale del
valore annuo dei prodotti propri somministrati è ridotta al 25 per
cento, mentre il valore annuo di quella da acquistare, da altri
imprenditori agricoli della regione, sale al 65 per cento.
6. Le aziende agrituristiche che effettuano ospitalità o
ristorazione possono effettuare la promozione e la vendita dei soli
prodotti aziendali, tipici o tradizionali, mediante l'organizzazione
di eventi pubblicitari promozionali o di degustazione, anche in
manifestazioni didattiche, culturali, tradizionali e ricreative; in
tal caso, i prodotti posti in degustazione devono provenire
interamente dall'azienda. Per la sola mescita del vino è possibile
l'acquisto del prodotto da cantine e produttori vitivinicoli della
regione. Nel corso degli eventi deve essere effettuata un'attività
di informazione sui prodotti presentati e sui relativi metodi di
produzione.
7. Per gli eventi di promozione e vendita dei prodotti tipici
certificati o tradizionali del territorio, organizzati dalle aziende
che effettuano ospitalità e/o ristorazione, ai sensi dell'art. 24,
comma 2, della legge regionale n. 9/2010, il valore per la
somministrazione di pasti e bevande o degustazione, deve essere
costituito per il 60 per cento da prodotti ottenuti dall'azienda, per
il 35 per cento acquistato esclusivamente da altri produttori
agricoli, singoli o associati e da cooperative con sedi nella
regione, il 5 per cento da prodotti provenienti da circuiti
commerciali, come specificato al comma 3. Nel corso degli eventi deve
essere effettuata un'attività di informazione sui prodotti
presentati e sui relativi metodi di produzione.
8. Il limite per la somministrazione di pasti e bevande è
fissato fino ad una media giornaliera di 50 posti, calcolata
annualmente, così come stabilito dalla legge regionale n. 9/2010.
Nel limite dei posti e per il tempo lavoro che verrà dedicato non
vanno compresi i partecipanti agli eventi organizzati di cui ai commi
6 e 7. La stessa azienda o cooperativa agrituristica può realizzare,
nell'arco dell'anno, un massimo di tre eventi, con finalità
promozionali dei prodotti aziendali, ed altrettanti per i prodotti
del territorio.
9. In corso di esercizio dell'attività agrituristica la
valutazione del valore dei prodotti somministrati agli ospiti viene
svolta dai soggetti titolati dalle norme vigenti, dai funzionari del
competente servizio della Regione e dal Comune, sui documenti
contabili aziendali su base annua. La Regione accerta, altresì, il
perdurare dei requisiti in atto capaci di sostenere l'attività di
ristorazione e ospitalità. La perdita dei requisiti comporta
l'applicazione dei provvedimenti di cui all'art. 15 della legge
regionale n. 9/2010.

Art. 6

Aziende che effettuano la sola degustazione e assaggi di prodotti
ed organizzazione di eventi di promozione e valorizzazione del
territorio

1. Le aziende che effettuano la promozione dei prodotti tipici e
tradizionali del Molise, mediante l'organizzazione di eventi
pubblicitari o di degustazione, di cui alla lettera c) del comma 3
dell'art. 2 della legge regionale n. 9/2010, devono avere i necessari
requisiti igienico-sanitari, specialmente se la preparazione degli
alimenti richiede la lavorazione e la cottura di cibi. In tal caso,
il valore dei prodotti e le bevande posti in degustazione deve essere
costituito per il 65 per cento da prodotti ottenuti dall'azienda, per
i1 30 per cento acquistato esclusivamente da altri produttori
agricoli, singoli o associati e da cooperative con sedi nella
regione, il 5 per cento da prodotti provenienti da circuiti
commerciali, come specificato al comma 3 dell'art. 5.
2. La preparazione degli alimenti, per la degustazione dei
prodotti, può avvenire nella cucina dell'imprenditore agricolo,
purchè abbia i requisiti previsti, o nel locale predisposto per la
degustazione.
3. L'origine e la provenienza dei prodotti vanno indicate in
apposite schede di presentazione, insieme al prezzo, e distribuite
agli ospiti. Nelle schede vanno indicati, altresì, quali sono i
prodotti aziendali propri e la provenienza degli altri prodotti
impiegati.
4. Nel corso degli eventi, oltre alla distribuzione delle schede,
deve essere effettuata un'adeguata informazione sui prodotti
presentati e sui relativi metodi di produzione.
5. Le attività di cui alla lettera d) del comma 3 dell'art. 2 e
gli eventi di cui all'art. 24 della legge regionale n. 9/2010
organizzati all'esterno dei fondi agricoli disponibili dell'azienda,
vanno svolti nel comune dove ha sede il centro aziendale, in
strutture la cui disponibilità è in capo al titolare dell'azienda
agrituristica.
6. Le attività di cui alla lettera d) del comma 3 dell'art. 2
della legge regionale n. 9/2010 vanno svolte in rapporto di
connessione e complementarietà con l'attività di coltivazione del
fondo, silvicoltura e allevamento di animali, trasformazione e
commercializzazione dei prodotti agricoli, che comunque rimangono
principali.
7. Ogni anno, entro i1 30 dicembre, va inviato al Comune e al
Servizio responsabile della Regione il programma delle attività di
cui alla lettera d) del comma 3 dell'art. 2 della legge regionale n.
9/2010, che vanno svolte nell'anno successivo, con l'indicazione del
periodo di svolgimento delle manifestazioni.

Art. 7

Fattorie didattiche

1. Nell'ambito delle fattorie didattiche possono essere svolte
attività culturali, sociali, didattiche e ricreative al fine di
valorizzare l'ambiente rurale, mediante la conoscenza dei cicli
biologici animali e vegetali, i processi di produzione,
trasformazione e conservazione dei prodotti agricoli silvo-pastorali,
l'informazione e l'educazione ad un consumo alimentare consapevole ed
al rispetto dell'ambiente nell'ambito dello sviluppo sostenibile.
L'impresa che intende svolgere tale attività deve possedere i
requisiti che devono essere comprovati mediante documentazione o
autocertificazioni all'atto della domanda e qui di seguito riportati:
a) la connessione deve essere dimostrata e documentata
dall'imprenditore che intende svolgere l'attività di fattorie
didattiche;
b) disponibilità di spazi, anche coperti ed attrezzature per
la dimostrazione dei processi produttivi aziendali per un massimo di
70 visitatori;
c) dotazione di servizi igienici;
d) rispetto delle norme di sicurezza e sanitarie di cui al
decreto legislativo 9 aprile 2008, n. 81, e della legge n. 30 aprile
1962, n. 283;
e) in caso di preparazione e somministrazione di alimenti,
anche in forma di degustazione ed assaggio, l'impresa deve conseguire
l'autorizzazione sanitaria dei locali adeguata alle dimensioni
ridotte dell'attività (art. 28, comma 5, del decreto del Presidente
della Repubblica n. 327/1980) e deve essere dotata del manuale di
autocontrollo igienico-sanitario (d.lgs n. 155/97);
f) divieto di accedere a locali interdetti e a toccare gli
animali;
g) autorizzazione di agibilità dei locali utilizzati per
attività didattiche (laboratori, ecc.) rilasciata dal Comune;
h) qualora l'impresa svolga attività zootecnica, rispetto
delle norme in materia di igiene e benessere degli animali;
i) disponibilità di animali di bassa corte;
l) assicurare la cura e la pulizia degli spazi esterni;
m) disponibilità di cassetta di primo soccorso;
n) copertura assicurativa per danni a terzi;
o) attività didattiche, ricreative, culturali e sociali che
verranno svolte in azienda illustrate in una relazione dettagliata.
2. Le fattorie didattiche assumono anche qualifica di fattoria
sociale quando estendono i loro servizi a favore di individui che
presentano forme di svantaggio psico-fisico o sociale o a fasce di
persone che presentano disagio sociale, attraverso l'offerta di
servizi educativi, culturali, di supporto alle famiglie e alle
istituzioni didattiche.
3. L'operatore della fattoria didattica deve:
a) consentire le ispezioni effettuate da funzionari del
servizio preposto della Regione e del Comune, finalizzate alla
verifica dei requisiti necessari all'iscrizione e mantenimento della
stessa;
b) garantire la presenza del referente nel corso delle visite
che potrà essere coadiuvato da altri collaboratori;
c) informare verbalmente gli ospiti, prima della visita, in
merito alle aree ed attrezzature a rischio con particolare
riferimento a quelle delimitate e segnalate;
d) accertarsi con gli accompagnatori su eventuali allergie,
intolleranze o problemi particolari degli utenti allorchè le stesse
effettuano somministrazione di alimenti, quale completamento dei
percorsi didattici offerti, qualora l'azienda non sia in possesso di
specifica autorizzazione per attività di somministrazione pasti e
bevande;
e) garantire, in caso di presenza, il controllo degli animali
nel loro comportamento, nei dati trasmessi in sede di richiesta e di
iscrizione nell'elenco regionale;
f) eseguire, con le precauzioni necessarie a garantire la
massima protezione dei visitatori, le operazioni colturali, la
gestione del bestiame, le lavorazioni, se realizzate con la
partecipazione degli utenti, in concomitanza con le visite;
g) informare gli uffici competenti della Regione di ogni
eventuale variazione;
h) comunicare agli uffici competenti della Regione e al Comune
di competenza, entro quindici giorni dall'evento, la sospensione
temporanea o la cessazione dell'attività. La cessazione
dell'attività comporta la cancellazione dell'azienda dall'elenco
regionale;
i) tenere un apposito registro delle visite, dove vanno
indicate le generalità dei visitatori e la loro provenienza, con
indirizzo completo, e renderlo disponibile su richiesta dei
funzionari regionali e comunali.
4. Le fattorie didattiche o sociali possono presentare progetti
agli enti competenti, Regione, Provincia e Comune, e richiedere
contributi, che abbiano finalità sociale in senso lato, intendendosi
per finalità sociale una integrazione fra l'attività produttiva
agricola e l'offerta di servizi culturali, sociali, educativi,
assistenziali, sanitari, formativi ed occupazionali, a vantaggio di
persone che presentano forme di fragilità o svantaggio psicofisico o
sociale.

Art. 8

Connessione dell'attività agrituristica e prevalenza dell'attività
agricola

1. L'attività agrituristica deve essere esercitata in rapporto
di connessione e complementarietà con l'attività agricola, che
rimane principale. Essa può essere esercitata esclusivamente
dall'imprenditore agricolo, singolo o associato, cosi come definito
dall'art. 2135 del codice civile, ovvero dai suoi familiari, ai sensi
e per gli effetti di cui all'art. 230-bis del codice civile,
dall'art. 1, comma 2, del decreto legislativo n. 228/2001 e dall'art.
1 del decreto legislativo n. 99/2004, cosi come modificato dal
decreto legislativo 27 maggio 2005 n. 101. La qualifica
d'imprenditore agricolo va dimostrata mediante l'iscrizione al
competente registro delle imprese agricole, tenuto dalla Camera di
Commercio competente per territorio, e dall'iscrizione all'INPS,
nonchè dalle norme contenute nell'allegato A della deliberazione di
Giunta regionale n. 395 del 31 maggio 2010.
2. La connessione con l'attività agricola si realizza nel
rispetto delle disposizioni contenute nell'art. 2135 del codice
civile, allorquando l'azienda agricola è idonea allo svolgimento
dell'attività agrituristica, in relazione alla sua estensione, alle
sue dotazioni strutturali e infrastrutturali, alla natura e alla
varietà delle attività agricole praticate, agli spazi disponibili
in essa ricompresi e al numero degli addetti. Tale idoneità e
dimostrata dalla Dichiarazione Unica Aziendale (DUA), tramite il
fascicolo aziendale, e mediante la presentazione di apposito piano
aziendale redatto secondo le seguenti prescrizioni:
a) descrizione dell'azienda agricola, con l'indicazione
dell'ordinamento produttivo e l'indicazione del tempo lavoro
occorrente per l'ordinaria gestione;
b) descrizione dell'attività agrituristica prevista, con
l'indicazione del periodo di esercizio dell'attività;
c) indicazione della capacità ricettiva, dell'offerta dei
prodotti aziendali e del numero dei pasti somministrabili;
d) consistenza dei fabbricati aziendali e relativa planimetria
in scala 1:100, con l'indicazione della loro utilizzazione per
l'attività agricola e dell'attività agrituristica; per l'attività
agrituristica devono essere specificate l'altezza minima e massima
dei locali, tenendo presente la deroga prevista al comma 2 dell'art.
11 della legge regionale n. 9/2010 per gli immobili situati in zone
montane e svantaggiate;
e) connessione delle attività agrituristiche e prevalenza
dell'attività agricola;
f) descrizione dei prodotti aziendali utilizzati nella
somministrazione di pasti, alimenti, e bevande, comprese quelle di
carattere alcolico e superalcolico.
3. L'attività agricola si considera comunque prevalente quando
le attività di ricezione e di somministrazione di pasti e bevande
interessano non più di otto ospiti o è data ospitalità ai
campeggiatori utilizzando non più di cinque piazzole.
4. Il principio della prevalenza tra attività agricola e
attività agrituristica viene stabilito con il criterio del
tempo/lavoro, utilizzando le tabelle di conversione di cui
all'allegato A. La Giunta regionale, con propria deliberazione,
aggiorna ogni tre anni le suddette tabelle. Il tempo/lavoro dedicato
all'attività tipicamente agricola deve essere superiore a quello
dedicato all'attività agrituristica. Alle aziende localizzate in
zone montane o nelle aree svantaggiate, ai sensi della direttiva CEE
n. 75/268/CEE, nonchè nelle aree naturali protette il tempo di
lavoro, da dedicare all'attività agricola, calcolato in base alle
tabelle di conversione, si applica un coefficiente correttivo,
compreso fra 1,5 e 2,5, determinato annualmente dal competente
Servizio regionale, sentita la Commissione di cui al comma 3
dell'art. 12 della legge regionale n. 9/2010. Qualora il Servizio
competente non provvede a determinare il coefficiente correttivo, si
applica il coefficiente minimo di 1,5.

Art. 9

Mantenimento dei requisiti

1. Il mantenimento dei requisiti dichiarati nel piano aziendale
è attestato dall'imprenditore agricolo con periodicità triennale
mediante autocertificazione. Nel caso di eventuali variazioni
significative dell'ordinamento produttivo o delle strutture
l'operatore agrituristico è tenuto a darne comunicazione
all'Assessorato regionale all'Agricoltura e Foreste - Servizio
Imprenditoria agricola e formazione - Agriturismo Valorizzazione dei
prodotti agricoli.

Art. 10

Capacita ricettiva delle aziende agrituristiche

1. La capacita ricettiva, ai fini della sola ospitalità
dell'azienda agrituristica, deve essere proporzionata all'estensione
dell'azienda agricola, alle colture e agli allevamenti praticati. In
ogni caso la dimensione minima aziendale non può essere inferiore a
tre ettari di SAU.
2. Per il calcolo della capacità ricettiva, sia per
l'ospitalità che per la somministrazione di pasti e bevande, si fa
riferimento al tempo lavoro-medio convenzionale, quantificato in
giornate di lavoro per anno, in base alle tabelle di cui all'allegato
A.
3. Le aziende con estensione di SAU fino a tre ettari possono
avere una capacità ricettiva fino a otto posti letto o cinque
piazzole per campeggiatori, in deroga alle tabelle tempo lavoro, in
quanto la connessione all'attività agricola principale si intende
presunta ai sensi dell'art. 3, comma 5, della legge n. 9/2010. In
presenza di SAU superiore ai tre ettari, la capacità ricettiva va
calcolata solo per la parte eccedente gli otto posti letto o le
cinque piazzole, fino al raggiungimento del limite massimo dei 25
posti letto e 12 piazzole.
4. Le aziende che effettuano somministrazione di pasti e bevande,
devono rapportare la loro capacità ricettiva al tempo lavoro
occorrente per la ristorazione. In ogni caso la dimensione minima
aziendale non può essere inferiore a tre ettari di SAU,
caratterizzata da un ordinamento colturale o allevamento, idoneo alla
funzionale attività di somministrazione di pasti e bevande.

Art. 11

Requisiti strutturali igienico-sanitari
e di sicurezza delle strutture delle unità abitative

1. I requisiti strutturali e igienico-sanitari dei locali degli
immobili utilizzati per l'esercizio dell'attività agrituristica sono
quelli previsti dalle vigenti disposizioni e dai regolamenti comunali
edilizi, con le deroghe previste nel presente regolamento.
2. L'altezza media interna delle camere e delle unità abitative,
negli edifici rurali e vetusti da recuperare, non deve essere
inferiore ai 2,70 metri, ed è ridotta a 2,55 metri nei Comuni
situati in zone montane e svantaggiate di cui alla direttiva CEE n.
75/268/CEE. Gli interventi di ampliamento, adeguamento funzionale,
ristrutturazione e restauro del patrimonio edilizio esistente devono
avvenire nel rispetto dei materiali costruttivi tipici, delle
tipologie, degli elementi architettonici e decorativi caratteristici
dei luoghi.
3. Per gli immobili di particolare pregio storico ed
architettonico, sottoposti a vincoli di non modificabilità delle
aperture esterne, sono consentite deroghe, a condizione che vi sia un
progetto di intervento edilizio complessivo che garantisca idonee
condizioni igienico-sanitarie degli alloggi ottenibili con una
maggiore superficie dei vani abitabili, ovvero un'adeguata
illuminazione e un'adeguata ventilazione, resa possibile dalla
dimensione, tipologia e localizzazione delle finestre, dai riscontri
d'aria trasversali e dall'impiego di mezzi di ventilazione
ausiliaria.
3. Le altezze delle camere già autorizzate, ai sensi della legge
regionale 16 giugno 2001 n. 13 e del regolamento regionale 26
febbraio 2002, n. 6, restano tali e non vanno adeguate.
4. Per le attività agrituristiche relative all'ospitalità e
somministrazione di alimenti, pasti e bevande, che non interessano un
numero non superiore ai dieci ospiti, è sufficiente il rispetto dei
requisiti previsti per i locali di abitazione.

Art. 12

Requisiti strutturali igienico-sanitari dei locali
di preparazione e somministrazione di pasti, alimenti e bevande

1. I locali destinati alla somministrazione di pasti, alimenti e
bevande devono avere una superficie non inferiore a 1,2 metri
quadrati per posto/tavola, con aerazione naturale o artificiale
integrante ed illuminazione. Gli stessi devono essere dotati di
dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori, insetti ed
altri animali indesiderati.
2. Tali locali, oltre alla somministrazione dei pasti agli ospiti
o ad avventori, possono essere destinati, in apposito reparto
separato e previa adozione di tutti gli accorgimenti
igienico-sanitari necessari, anche all'esposizione e vendita dei
prodotti.
3. A disposizione degli ospiti che usufruiscono della
somministrazione di pasti, alimenti e bevande, deve essere
disponibile almeno un servizio igienico, facilmente accessibile anche
ai portatori di handicap, e non comunicante direttamente con i locali
di somministrazione. Tale servizio può identificarsi con quelli
degli alloggi solo nel caso in cui si somministrino pasti unicamente
agli ospiti dimorati.
4. Il servizio igienico di cui al comma 3 deve essere dotato di:
a) pavimento lavabile e disinfettabile;
b) pareti trattate o rivestite con materiale impermeabile,
lavabile e disinfettabile, fino ad un'altezza minima di 2 metri;
c) adeguata aerazione, naturale o meccanica;
d) W.C. con impianto di scarico dell'acqua a doppia erogazione;
e) lavabo fornito di sapone liquido e di asciugamani elettrico
o monouso, approvvigionato di acqua potabile, calda e fredda, erogata
con comando a pedale;
f) contenitori per rifiuti con comando a pedale.

Art. 13

Requisiti dei locali per la preparazione di pasti

1. I locali polifunzionali delle aziende agrituristiche adibiti a
cucine-laboratori per la preparazione e confezionamento di pasti,
alimenti e bevande e per la preparazione di prodotti trasformati,
destinati alla vendita o somministrazione agli ospiti o avventori
devono avere i seguenti requisiti:
a) sufficiente aerazione ed illuminazione naturale tramite
aperture sull'esterno. Sono ammesse soluzioni artificiali integranti
l'aerazione e l'illuminazione;
b) superficie idonea a contenere la zona cottura, zona lavaggio
stoviglie, attrezzata con lavello e lavastoviglie, zona lavaggio e
preparazione alimenti e piani di lavoro;
c) pareti trattate o rivestite con materiale impermeabile
lavabile e disinfettabile, fino ad un'altezza minima di 2 metri;
d) pavimento ben connesso lavabile e disinfettabile;
e) finestre e porte esterne protette da dispositivi contro gli
insetti ed i roditori;
f) le zone lavaggio devono avere i rubinetti d'erogazione
dell'acqua, calda e fredda, il cui comando deve essere a
distribuzione non manuale, attrezzate con sapone liquido o in polvere
e asciugamani monouso;
g) contenitore di rifiuti con comando a pedale;
h) cappa sovrastante il punto cottura, dimensionata in modo
tale da poter convogliare all'esterno i fumi ed i vapori oltre il
colmo del tetto;
i) tavoli da lavoro con superficie lavabile o di acciaio inox;
l) armadietti per riporre le stoviglie;
m) armadio chiuso per riporre il materiale per le pulizie e la
disinfezione, o apposito locale separato da quello dove gli alimenti
e le bevande vengono immagazzinati, lavorati, trasformati, serviti e
consumati;
n) spazio o locale idoneo per lo stoccaggio e la conservazione
degli alimenti, con scaffali in materiale lavabile e disinfettabile;
o) servizi igienici per gli operatori di cucina con i requisiti
di cui al comma 2.
2. I servizi igienici degli operatori alimentari devono avere i
seguenti requisiti:
a) non essere direttamente comunicanti con il locale cucina
autorizzato;
b) essere dotati di lavabo ad acqua corrente, con comando
d'erogazione non manuale, distributore di sapone liquido o in polvere
e con asciugamani monouso;
c) essere dotato di antibagno con armadietto per gli addetti,
lavabile e disinfettabile.
3. Nel caso il locale cucina autorizzato sia situato all'interno
o nelle vicinanze dell'abitazione, è ammessa la possibilità di
utilizzare i locali dell'abitazione quali spogliatoi e i servizi
igienici dell'abitazione, purchè diversi da quelli a disposizione
del pubblico.

Art. 14

Disposizioni igienico-sanitarie per la preparazione
e somministrazione di alimenti, pasti e bevande

1. La produzione, la preparazione, il confezionamento e la
somministrazione di alimenti e bevande sono soggetti alle
disposizioni di cui ai regolamenti (CE) 852/2004 e (CE) 853/2004.
2. Ai sensi dell'art. 11, comma 8, della legge regionale n.
9/2010, le aziende che ospitano un numero non superiore a 10 posti
letto devono rispettare i requisiti igienico-sanitari della cucina,
contenuti nella normativa vigente e nei regolamenti edilizi e di
igiene per i locali ad uso abitativo.
3. Tutti i soggetti addetti alla preparazione, il confezionamento
e la somministrazione di alimenti, pasti e bevande devono aver
frequentato un corso di formazione sanitaria, cosi come previsto
dalla delibera di Giunta regionale dell'8 aprile 2008 n. 372.

Art. 15

Specie e quantità di animali che possono essere macellati in azienda

1. Ai sensi del decreto legislativo 6 novembre 2007, n. 193, è
consentita la macellazione in azienda, fino ad un massimo di 1.500
capi all'anno complessivamente, finalizzata alla somministrazione e
vendita nella stessa azienda, di polli, tacchini, faraone, oche,
anitre, conigli, e selvaggina da penna allevata (esclusi gli
struzzi), nel rispetto delle norme e linee guida stabilite dal
regolamento (CE) n. 853/2004.
2. È consentito l'uso di congelatori aziendali, regolarmente
autorizzati, per la conservazione degli animali macellati. Gli
animali vanno congelati immediatamente dopo aver subito il
trattamento di abbattimento della temperatura.
3. Il controllo veterinario degli animali macellati in azienda va
effettuato all'interno di programmi di vigilanza, che devono tenere
conto della consistenza di tali attività sul territorio e
dell'eventuale diffusione di patologie di interesse ispettivo nella
specie in esame e alla presenza di provvedimenti di polizia
veterinaria in atto. Il responsabile legale o il gestore dell'azienda
deve comunicare, almeno una volta all'anno, al Servizio Veterinario
dell'ASREM, competente per territorio, la periodicità delle
macellazioni, in modo da consentire l'effettuazione dei previsti
controlli sanitari.

Art. 16

Requisiti igienico-sanitari dei locali di macellazione degli animali
allevati in azienda

1. È vietata la macellazione in azienda di "grossi animali" e
cioè bovini, equini, suini, ovicaprini, grossa selvaggina allevata e
struzzi. Tali animali vanno macellati solo in impianti riconosciuti o
autorizzati.
2. La struttura di macellazione aziendale deve essere autorizzata
dal Servizio competente dell'ASREM. La stessa deve possedere i
requisiti minimi previsti dal Regolamento (CE) n. 852/2004, e dotata
di almeno:
a) due piccoli locali, corrispondenti alla zona sporca ed alla
zona pulita della linea di lavorazione;
b) pareti lavabili e disinfettabili fino all'altezza di due
metri;
c) pavimento lavabile e disinfettabile;
d) erogatore di acqua potabile calda e fredda, con comando non
azionabile nè a mano nè a gomito;
e) sistema di scarico delle acque reflue dotato di pozzetti
sifonati;
f) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori,
insetti ed altri animali indesiderati;
g) piani di lavoro, facilmente lavabili e disinfettabili;
h) lavelli in acciaio;
i) cella o armadio frigorifero adeguato all'entità della
macellazione;
3. La macellazione, nel rispetto del limite di cui all'art. 15,
è svolta nei locali della cucina, purchè effettuata in tempi
diversi da quelli di preparazione dei pasti, con procedure
appositamente previste dal piano di autocontrollo aziendale,
predisposto secondo il sistema HACCP, di cui al decreto legislativo
n. 193/2007, specialmente per le modalità di lavaggio e di
disinfezione della stessa.

Art. 17

Attività di trasformazione

1. La trasformazione di materie prime quali carni, latte, uova,
vegetali, etc. nei relativi prodotti derivati (prodotti a base di
carne salata, insaccati, formaggi, conserve, semiconserve ed altro)
deve essere effettuata nel rispetto delle norme igienico-sanitarie
stabilite dal regolamento (CE) n. 853/2004, all'interno di uno
specifico laboratorio, inteso come locale di dimensioni proporzionate
al tipo di attività svolta, nonchè con illuminazione naturale o
artificiale ed aerazione adeguate ed altresì dotato di:
a) pareti lavabili e disinfettabili fino all'altezza di due
metri;
b) pavimento lavabile e disinfettabile;
c) utensili ed attrezzature riconosciute idonee sotto il
profilo igienico-sanitario, che consentano una completa e rapida
pulizia;
d) erogatore di acqua potabile calda e fredda, con comando non
azionabile nè a mano nè a gomito;
e) sistema di scarico delle acque reflue dai lavelli dotato di
pozzetti sifonati;
f) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori,
insetti ed altri animali indesiderati;
g) piani di lavoro, facilmente lavabili e disinfettabili;
h) lavelli in acciaio;
i) dispense, celle o armadi frigorifero adeguate per la materia
prima e per i prodotti, in numero e capacità proporzionati
all'entità della lavorazione ed, ovviamente, lavaggio e disinfezione
dopo ogni lavorazione specifica.
2. Limitatamente alla produzione di pasta fresca, di conserve
vegetali, di formaggi, di confetture e di prodotti apistici, per
quantitativo settimanale non superiore a 50 chilogrammi per ciascun
prodotto, di latte per un quantitativo giornaliero non superiore ai
30 litri, tale locale laboratorio può coincidere con il locale
cucina. In questo caso vanno comunque garantiti tempi diversi di
lavorazione rispetto a quelli di preparazione dei pasti. Nello stesso
locale cucina è possibile produrre anche insaccati freschi o
stagionati, purchè la stagionatura avvenga in locali diversi.
3. In caso di trasformazione di quantitativi di materia prima
superiori a quelli innanzi indicati, il responsabile legale
dell'azienda dovrà fare riferimento alle normative nazionali e
regionali di riferimento.

Art. 18

Criteri e modalità per la concessione dei finanziamenti

1. Per le iniziative a favore dell'agriturismo, la Giunta
regionale, ai sensi dell'art. 19 della legge regionale n. 9/2010,
definisce le iniziative finanziabili e gli importi da concedersi agli
operatori agrituristici iscritti nell'albo regionale.
2. La concessione dei finanziamenti di cui al comma 1 va
effettuata tramite appositi bandi, in cui si tiene conto dei seguenti
criteri di priorità, nell'ordine:
a) imprenditori agricoli professionali e coltivatori diretti,
con aziende situate in zone svantaggiate o montane;
b) giovani agricoltori;
c) aziende situate in zone di maggiore interesse agrituristico.
Le richieste degli incentivi finanziari vanno presentate, dai
soggetti interessati, alla Regione entro 90 giorni dalla
pubblicazione dei bandi.
3. I finanziamenti di cui al presente articolo sono concessi in
conformità a quanto disposto dal regolamento (CE) 15 dicembre 2006
n. 1998/2006, relative all'applicazione degli articoli 87 e 88 del
Trattato agli aiuti di importanza minore ("de minimis").
4. La documentazione da produrre a corredo della domanda di
finanziamento o contributo, nonchè gli obblighi cui devono attenersi
gli operatori agrituristici, vengono definiti nella procedura dei
bandi; in essi è definito anche il punteggio da assegnare ai
soggetti richiedenti, tenendo presenti le priorità di cui al comma
2.
5. Le somme ammesse a finanziamento vanno erogate agli aventi
diritto, tramite stati d'avanzamento dei lavori, certificati dal
direttore dei lavori, con apposita relazione e contabilità, dietro
presentazione di una fidejussione che copra il 120 per cento del
finanziamento riconosciuto. Le somme vanno erogate nel seguente modo:
10 per cento ad accertamento di inizio lavori, 40 per cento ad
accertamento del primo stato di avanzamento, ulteriore 20 per cento
ad accertamento del secondo stato di avanzamento, la rimanente somma
a collaudo finale e svincolo della fidejussione.

Art. 19

Vincolo di destinazione d'uso

1. Gli immobili e le attrezzature oggetto di finanziamento di cui
all'art. 19 della legge regionale n. 9/2010, sono soggetti, pena la
revoca dello stesso, all'apposizione del vincolo di destinazione
d'uso per un periodo di dieci anni, a decorrere dalla data di
collaudo delle opere effettuato dal competente Servizio della
Regione.
2. L'eventuale sostituzione delle attrezzature, per problemi di
ordine tecnico o di adeguamento funzionale, non fa decadere il
vincolo di destinazione d'uso apposto. Lo stesso si trasferisce, per
la restante parte di tempo, sulle nuove attrezzature, con le
modalità di cui al comma 3.
3. Il vincolo di destinazione deve risultare da apposito atto
d'obbligo, asseverato dal Dirigente del Servizio competente o suo
delegato, unito alla richiesta di liquidazione delle somme oggetto di
finanziamento o contributo.
4. L'elenco delle strutture sottoposte al vincolo di cui al comma
1 è tenuto dalla struttura regionale competente.

Art. 20

Vigilanza, monitoraggio e valutazione

1. In ottemperanza all'art. 26 della legge regionale n. 9/2010,
il competente Servizio della Regione predispone apposite verifiche
annuali, su un campione di aziende iscritte all'albo, in misura non
inferiore al 5 per cento, al fine di acquisire elementi sulla
sussistenza ed il mantenimento dei requisiti previsti. Il personale
addetto ai controlli verifica, altresì, la concordanza dei dati
sulle percentuali del valore dei prodotti somministrati e acquistati,
nonchè il tempo lavoro impiegato per l'attività agrituristica.
2. Il Comune è tenuto a verificare il corretto svolgimento delle
attività agrituristiche, inviando alla Regione, almeno ogni due
anni, una relazione dove evidenzia l'attività di controllo svolta,
con particolare riferimento al contenuto delle autorizzazioni
rilasciate. Il Comune è tenuto, altresì, ai fini di un corretto e
puntuale monitoraggio, a comunicare al competente Servizio della
Regione le autorizzazioni concesse per lo svolgimento delle attività
agrituristiche. Dalla data di entrata in vigore del presente
regolamento i Comuni devono trasmettere al competente Servizio della
Regione l'elenco delle aziende già autorizzate all'espletamento
dell'attività agrituristica con la precedente legge regionale.
3. Il Comune, nell'adempimento degli obblighi di cui ai commi 1 e
2, può chiedere alla Regione il supporto tecnico per l'espletamento
delle attività di controllo, nei modi e nei tempi concordati tra le
rispettive strutture competenti.
4. La vigilanza e il controllo sull'osservanza delle disposizioni
di cui all'art. 4 della legge regionale n. 9/2010, oltre al personale
del competente Servizio della Regione e dei Comuni, è realizzata da
tutti gli altri soggetti titolati dalle normative vigenti.
5. I titolari delle aziende agrituristiche, entro il 31 ottobre
di ogni anno, devono inviare al Servizio competente della Regione, al
Comune, ove ha sede l'azienda agrituristica e all'Ente Provinciale
del Turismo competente per territorio la tabella dei prezzi che
verranno praticati dal gennaio dell'anno successivo. In mancanza i
prezzi praticati saranno gli stessi dell'anno precedente. Entro il 28
febbraio, agli enti innanzi citati va comunicato il numero di ospiti
che hanno soggiornato nell'anno precedente.
6. Ogni anno, entro il 30 giugno, la Giunta regionale presenta
una relazione alla competente Commissione consiliare in ordine a
quanto indicato all'art. 26, comma 3, lettere a), b) e c) della legge
regionale n. 9/2010. La Giunta regionale effettua, altresì, una
valutazione sull'andamento dell'attività agrituristica svolta dalle
aziende.

Art. 21

Criteri e modalità per la classificazione delle aziende
agrituristiche

1. Al fine di qualificare l'offerta, le aziende agrituristiche
sono classificate all'interno di un sistema che indica il livello
qualitativo delle strutture e dei servizi offerti. Tale sistema
discende dalle direttive assunte in seno all'Osservatorio nazionale
dell'agriturismo istituito ai sensi dell'art. 13 della legge 20
febbraio 2006, n. 96. Con successivi provvedimenti, da emanarsi a
cura del Servizio regionale competente, verranno recepite le
procedure e le modalità di attuazione. Il presente regolamento sarà
pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Molise.
Campobasso, 4 luglio 2011

IORIO

(Omissis).