3a Serie Speciale - Regioni n. 47 del 25-11-2006
REGIONE TOSCANA
REGIONE TOSCANA
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE 1 agosto 2006, n. 40
Regolamento di attuazione del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari e del regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale. (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.47 del 25-11-2006)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Toscana n. 27
del 10 agosto 2006)
IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE
Visto l'Art. 121 della Costituzione, quarto comma, così come
modificato dall'Art. 1 della legge costituzionale 22 novembre 1999,
n. 1;
Visto il regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e
del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e
del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in
materia d'igiene per i prodotti alimentari di origine animale;
Visto il decreto legislativo 31 marzo 1998, n. 112 (Conferimento
di funzioni e compiti amministrativi dello Stato alle regioni ed agli
enti locali, in attuazione del capo I della legge 15 marzo 1997, n.
59) che all'Art. 114 conferisce alle regioni tutte le funzioni ed i
compiti amministrativi in tema di salute umana e sanità veterinaria,
salvo quelli espressamente mantenuti allo Stato;
Visti gli articoli 42, commi 2 e 4, e 66, comma 3, dello statuto;
Vista la legge regionale 25 febbraio 2000, n. 16 (Riordino in
materia di igiene e sanità pubblica, veterinaria, igiene degli
alimenti, medicina legale e farmaceutica) che attribuisce alla
Regione compiti di indirizzo, organizzazione, coordinamento e
verifica nelle materie di igiene e sanità pubblica, veterinaria ed
igiene degli alimenti, delegando ai comuni l'adozione dei
provvedimenti di autorizzazione, concessione e prescrizione in tali
materie, ad eccezione di quelli riservati alla Regione dall'Art. 2
della stessa legge;
Vista la preliminare decisione della giunta regionale del
12 giugno 2006, n. 16 adottata previa acquisizione dei pareri del
comitato tecnico della programmazione, delle competenti strutture di
cui all'Art. 29 della legge regionale n. 44/2003, nonchè dell'intesa
raggiunta al tavolo di concertazione istituzionale, e trasmessa al
presidente del consiglio regionale ed al consiglio delle autonomie
locali per l'acquisizione dei pareri previsti rispettivamente dagli
articoli 42, comma 2, e 66, comma 3, dello statuto regionale;
Dato atto che la commissione consiliare competente in materia di
sanità ha espresso parere favorevole nella seduta del 12 luglio
2006;
Dato atto che il consiglio delle autonomie locali non ha espresso
alcun parere;
Vista la deliberazione della giunta regionale n. 560 del
31 luglio 2006 che approva il regolamento di attuazione del
regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio
del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari e del
regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio
del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in materia di
igiene per gli alimenti di origine animale;
Emana
il seguente regolamento:
Art. 1.
O g g e t t o
1. Il presente regolamento definisce le modalità per il
riconoscimento e la registrazione degli stabilimenti del settore
alimentare ai sensi del regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento
europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti
alimentari e del regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo
e del Consiglio del 29 aprile 2004 che stabilisce norme specifiche in
materia di igiene per alimenti di origine animale.
2. Il presente regolamento disciplina, inoltre, i criteri e le
modalità per l'adattamento dei requisiti previsti dai regolamenti
comunitari.

Art. 2.
Ambito di applicazione
1. Salvo quanto previsto all'Art. 3, le disposizioni del presente
regolamento si applicano:
a) agli stabilimenti che trattano prodotti di origine animale
soggetti a riconoscimento ai sensi del regolamento (CE) 853/2004,
di cui all'Art. 5;
b) agli stabilimenti che trattano prodotti non di origine
animale soggetti a registrazione ai sensi del regolamento (CE)
852/2004, di cui all'Art. 10, comma 1;
c) alle attività che trattano prodotti di origine animale
escluse dall'ambito di applicazione del regolamento (CE) 853/2004 ma
soggette a registrazione ai sensi del regolamento (CE) 852/2004, di
cui all'Art. 10, comma 2.

Art. 3.
E s c l u s i o n i
1. Ai sensi del regolamento (CE) 853/2004 e del regolamento (CE)
852/2004 non sono soggetti a riconoscimento, nè a registrazione:
a) la produzione primaria per uso domestico privato;
b) la preparazione, la manipolazione e la conservazione
domestica di alimenti destinati al consumo domestico;
c) la cessione occasionale di piccoli quantitativi di prodotti
primari ottenuti in azienda dal produttore al consumatore finale o al
titolare di un esercizio di commercio al dettaglio, di un laboratorio
annesso ad un esercizio di commercio al dettaglio o di un esercizio
di somministrazione, a condizione che la cessione avvenga nel
territorio della provincia in cui insiste l'azienda o nel territorio
delle province contermini;
d) i centri di raccolta e le concerie che rientrano nella
definizione di impresa alimentare solo perchè trattano materie prime
per la produzione di gelatina o di collagene.

Art. 4.
D e f i n i z i o n i
1. Ai fini del presente regolamento sono adottate le seguenti
definizioni:
a) impresa alimentare: ogni soggetto pubblico o privato, con o
senza fini di lucro, che svolge, anche in forma temporanea una
qualsiasi delle attività connesse ad una delle fasi di produzione,
trasformazione e distribuzione degli alimenti;
b) stabilimento: unità di un'impresa alimentare;
c) operatore del settore alimentare: la persona fisica o
giuridica responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni
della legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il
suo controllo;
d) azienda unità sanitaria locale (azienda USL): la struttura
del dipartimento di prevenzione dell'azienda U.S.L. competente in
materia di sanità pubblica veterinaria o di igiene degli alimenti e
nutrizione;
e) Regione: la struttura regionale competente in materia di
sanità pubblica veterinaria o di igiene degli alimenti e nutrizione;
f) prodotti primari: i prodotti della produzione primaria
compresi i prodotti della terra, dell'allevamento, della caccia e
della pesca;
g) produzione primaria: tutte le fasi della produzione,
dell'allevamento o della coltivazione dei prodotti primari, compresi
il raccolto, la mungitura e la produzione zootecnica precedente la
macellazione, e comprese la caccia, la pesca e la raccolta dei
prodotti selvatici. In tale ambito sono incluse le seguenti
operazioni:
1) trasporto, magazzinaggio e manipolazioni esercitate
nell'ambito delle operazioni associate ai prodotti primari sul luogo
di produzione, a condizione che questi non subiscano alterazioni
sostanziali della loro natura;
2) produzione, coltivazione di prodotti vegetali come semi,
frutti, vegetali ed erbe comprese le operazioni di trasporto,
stoccaggio e manipolazione che non alteri sostanzialmente la loro
natura, dal punto di raccolta all'azienda agricola e da qui allo
stabilimento per le successive operazioni;
3) produzione e allevamento degli animali produttori di
alimenti in azienda e qualsiasi attività connessa a questa, compreso
il trasporto degli animali produttori di carne ai mercati, agli
stabilimenti di macellazione ed ogni altro caso di trasporto degli
animali;
4) produzione ed allevamento di lumache in azienda ed il loro
eventuale trasporto allo stabilimento di trasformazione o al mercato;
5) produzione di latte crudo ed il suo stoccaggio
nell'allevamento di produzione; lo stoccaggio del latte crudo nei
centri di raccolta diversi dall'allevamento, dove il latte viene
immagazzinato prima di essere inviato allo stabilimento di
trattamento, non è da considerarsi una produzione primaria;
6) produzione e raccolta delle uova nello stabilimento di
produzione, escluso il confezionamento;
7) pesca, manipolazione dei prodotti della pesca, senza che
sia alterata la loro natura, sulle navi, escluse le navi frigorifero
e le navi officina ed il trasferimento dal luogo di produzione al
primo stabilimento di destinazione;
8) produzione, allevamento e raccolta dei prodotti di
acquacoltura ed il loro trasporto agli stabilimenti di
trasformazione;
9) produzione, allevamento e raccolta di molluschi bivalvi
vivi ed il loro trasporto ad un centro di spedizione o di
depurazione;
10) tutte le attività relative alla produzione dei prodotti
derivanti dall'apicoltura, compreso l'allevamento delle api, la
raccolta del miele ed il confezionamento e/o imballaggio nel contesto
dell'azienda di apicoltura, compresa la gestione diretta del singolo
apicoltore in strutture collettive; tutte le operazioni che avvengono
al di fuori dell'azienda, compreso il confezionamento e/o imballaggio
del miele, non rientrano nella produzione primaria;
11) raccolta di funghi, bacche, lumache ed altri alimenti
selvatici ed il loro trasporto allo stabilimento di trasformazione;
h) commercio al dettaglio: la movimentazione e/o trasformazione
degli alimenti ed il loro stoccaggio nel punto di vendita o di
consegna al consumatore finale, compresi i terminali di
distribuzione, gli esercizi di ristorazione, le mense di aziende e
istituzioni, i ristoranti e altre strutture di ristorazione analoghe,
i negozi, i centri di distribuzione per supermercati e i punti
vendita all'ingrosso;
i) prodotto tradizionale: prodotto alimentare che viene
prodotto tradizionalmente per:
1) ragioni storiche che lo rendono tradizionale;
2) un procedimento tecnologico di produzione tradizionale
autorizzato, codificato o registrato;
3) essere oggetto di salvaguardia come alimento tradizionale
in base a norme comunitarie, nazionali, regionali o locali.

Art. 5.
Obbligo di riconoscimento
1. Sono soggetti a riconoscimento con le modalità di cui
all'Art. 7:
a) gli stabilimenti che trattano prodotti di origine animale
per i quali sono previsti requisiti ai sensi dell'allegato III del
regolamento (CE) 853/2004, salvo quanto previsto dall'Art. 1,
paragrafo 2 del citato regolamento;
b) gli esercizi di commercio al dettaglio che effettuano
operazioni allo scopo di fornire alimenti di origine animale ad altri
stabilimenti e tale attività costituisce attività prevalente in
termini di volumi, comprese le attività commerciali che vendono per
contanti solo a dettaglianti, con emissione immediata di fattura e
consegna diretta della merce, quali cash and carry, ed i laboratori
centralizzati della grande distribuzione la cui finalità principale
non è la fornitura diretta di alimenti al consumatore finale.
2. Gli stabilimenti di cui al comma 1, lettera b) già in
attività alla data del 1° gennaio 2006 devono essere riconosciuti
entro il 31 dicembre 2007.

Art. 6.
Modalità di riconoscimento
1. Il riconoscimento è effettuato con provvedimento del comune e
costituisce condizione necessaria per l'inizio dell'attività.
2. Il provvedimento di riconoscimento è adottato dal comune dove
è situata la sede operativa dello stabilimento entro novanta giorni
dal ricevimento della domanda, previo parere favorevole dell'azienda
U.S.L. ed a seguito della comunicazione del numero di identificazione
dello stabilimento da parte della Regione.
3. Il numero di identificazione è unico per ogni stabilimento;
nei casi di cui all'Art. 8, comma 5, il provvedimento di conferma del
riconoscimento mantiene il numero del provvedimento condizionato.

Art. 7.
Procedura di riconoscimento
1. I titolari degli stabilimenti di cui all'Art. 5 presentano
domanda di riconoscimento in originale ed in copia al comune dove è
situata la sede operativa, allegando la documentazione di cui
all'allegato A della deliberazione della giunta regionale n. 371 del
15 aprile 2002 (Approvazione dello schema di protocollo d'intesa tra
Regione Toscana ed ANCI-Federsanità relativo alle procedure per il
rilascio di autorizzazioni e/o riconoscimenti comunitari di
competenza dei comuni).
2. Il comune trasmette la copia della domanda all'azienda U.S.L.
ai fini dell'ispezione preventiva dello stabilimento.
3. L'azienda U.S.L. verifica la domanda e la documentazione
allegata ed effettua un sopralluogo ispettivo al fine di verificare
la rispondenza dello stabilimento ai requisiti previsti dal
regolamento (CE) 853/2004, esprimendo un parere vincolante.
4. In caso di parere favorevole, l'azienda U.S.L. trasmette alla
Regione il modello per l'identificazione dello stabilimento; la
Regione attribuisce il numero di identificazione allo stabilimento e
ne dà comunicazione all'azienda USL.
5. L'azienda USL, acquisito il numero di identificazione dello
stabilimento, trasmette al comune il parere relativo al sopralluogo e
la comunicazione di attribuzione del numero di identificazione.
6. Il comune, acquisito il parere ed il numero di
identificazione, adotta il provvedimento di riconoscimento,
provvedendo a notificarlo in originale al richiedente e ad inviarlo
in copia alla Regione e all'azienda USL.
7. I titolari di stabilimenti già riconosciuti che intendono
variare titolarità o ragione sociale, effettuare modifiche
strutturali e/o impiantistiche, variare la tipologia produttiva o
avviare un'attività diversa da quella riconosciuta, devono inoltrare
al comune una domanda di aggiornamento del provvedimento di
riconoscimento, per la quale si procede come indicato ai commi da 2 a
6 ed all'allegato A della legge della giunta regionale n. 371 /2002.

Art. 8.
Riconoscimento condizionato
1. Qualora, a seguito dell'ispezione di cui all'Art. 7, comma 3,
l'azienda U.S.L. accerti che lo stabilimento soddisfa tutti i
requisiti generali e specifici necessari a garantire l'igiene dei
prodotti trattati ai sensi del regolamento (CE) 853/2004, ma è
carente di altri requisiti previsti dalla legislazione alimentare,
trasmette al comune il parere che attesta tale carenza ed il numero
di identificazione dello stabilimento acquisito ai sensi dell'Art. 7,
comma 4.
2. Il comune, acquisito il parere ed il numero di
identificazione, adotta un provvedimento di riconoscimento
condizionato, provvedendo a notificarlo in originale al richiedente e
ad inviarlo in copia alla Regione e all'azienda USL.
3. Il riconoscimento condizionato è valido per un periodo di
massimo tre mesi, nel corso del quale lo stabilimento può svolgere
la propria attività, ma viene sottoposto a nuova ispezione.
4. Qualora, in esito alla nuova ispezione, i requisiti carenti
risultino non ancora soddisfatti, l'azienda U.S.L. invia al comune
una proposta di proroga del riconoscimento condizionato per un
periodo di tre mesi, nel corso del quale procede ad ulteriore
ispezione. La proroga è comunicata dal comune all'interessato, alla
Regione ed all'azienda USL.
5. Qualora l'ulteriore ispezione di cui al comma 4 abbia esito
favorevole, l'azienda U.S.L. invia al comune il relativo parere; il
comune adotta un provvedimento di conferma del riconoscimento,
provvedendo a notificarlo in originale al richiedente e ad inviarlo
in copia alla Regione e all'azienda USL.
6. Qualora l'ulteriore ispezione di cui al comma 4 abbia esito
negativo, l'azienda U.S.L. trasmette al comune ed alla Regione il
relativo parere; il comune adotta e notifica all'interessato un
provvedimento con il quale inibisce la prosecuzione dell'attività
dalla data di scadenza del periodo di proroga e ne invia copia alla
Regione e all'azienda USL.

Art. 9.
Norma transitoria
1. I titolari degli stabilimenti di macellazione e sezionamento a
capacità limitata autorizzati ai sensi degli articoli 5 e 6 del
decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286 (Attuazione delle
direttive 91/497/CEE e 91/498/CEE concernenti problemi sanitari in
materia di produzione ed immissione sul mercato di carni fresche),
dell'Art. 13 del decreto del Presidente della Repubblica 10 dicembre
1997, n. 495 (Regolamento recante norme di attuazione della direttiva
92/116/CEE che modifica la direttiva 71/118/CEE relativa a problemi
sanitari in materia di produzione e immissione sul mercato di carni
fresche di volatili da cortile) e del decreto del Presidente della
Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559 (Regolamento per l'attuazione
della direttiva 91/495/CEE relativa ai problemi sanitari e di polizia
in materia di produzione e commercializzazione di carni di coniglio e
di selvaggina d'allevamento), nonchè i titolari degli stabilimenti
di macellazione in deroga, ai sensi dell'Art. 4 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 559/1992 e dell'Art. 4 del decreto del
Presidente della Repubblica n. 495/1997, possono presentare domanda
di riconoscimento entro e non oltre il 30 giugno 2009.
2. I titolari degli stabilimenti di cui al comma 1 che non
presentano domanda di riconoscimento possono proseguire l'attività
fino al 31 dicembre 2009, cessando di operare e di immettere prodotti
sul mercato a partire dal 1° gennaio 2010.

Art. 10.
Obbligo di registrazione
1. Sono soggetti a registrazione ai sensi del regolamento (CE)
852/2004, con le modalità di cui all'Art. 11, tutti gli stabilimenti
del settore alimentare che eseguono una qualsiasi delle fasi di
produzione, trasformazione, trasporto, magazzinaggio,
somministrazione e vendita ai quali non si applica il regolamento
(CE) 853/2004.
2. Sono soggette a registrazione, con le modalità di cui
all'Art. 11, anche le seguenti attività che trattano prodotti di
origine animale alle quali non si applica il regolamento (CE)
853/2004:
a) la vendita di carni di pollame o lagomorfi macellati
nell'azienda agricola fino a un massimo di 500 capi all'anno, da
parte del produttore direttamente al consumatore finale, su sua
richiesta, oppure a laboratori annessi agli esercizi di commercio al
dettaglio o di somministrazione, posti nell'ambito del territorio
della provincia in cui insiste l'azienda o nel territorio delle
province contermini, che forniscano direttamente al consumatore
finale tali carni come carni fresche;
b) la cessione di alimenti di origine animale effettuata
unicamente da un laboratorio annesso ad un esercizio di commercio al
dettaglio ad un altro esercizio di commercio al dettaglio posto
nell'ambito dello stesso comune o dei comuni limitrofi, a condizione
che l'attività in questione non rappresenti l'attività prevalente
dell'impresa alimentare in termini di volumi di prodotto;
c) l'attività di cacciatori che, in assenza di strutture e
attrezzature dedicate, forniscono per ciascuno un massimo di 500 capi
all'anno di selvaggina selvatica piccola o di un capo all'anno di
selvaggina selvatica grossa direttamente al consumatore finale oppure
a laboratori annessi agli esercizi di commercio al dettaglio o di
somministrazione, posti nell'ambito del territorio della provincia in
cui insiste la zona di caccia o nel territorio delle province
contermini, che riforniscono il consumatore finale.
3. Nei casi di cui al comma 2, lettera c), il cacciatore deve
comunicare in forma scritta all'esercente l'attività di commercio al
dettaglio o di somministrazione la zona di provenienza degli animali
cacciati, al fine di garantirne la rintracciabilità. Sono fatte
salve le disposizioni in materia di accertamenti sanitari per le
carni di suini ed altri animali selvatici sensibili alla
trichinellosi.
4. Gli stabilimenti e le attività di cui ai commi 1 e 2 che
siano già in possesso di autorizzazione o altra registrazione
assimilabile, rilasciata in base a norme specifiche in materia di
alimenti, non sono soggette a nuova registrazione. Le aziende U.S.L.
provvedono a trasferire i dati relativi a tali imprese nell'anagrafe
delle registrazioni di cui all'Art. 15 entro il 31 dicembre 2009,
richiedendo se del caso le necessarie integrazioni.
5. Gli stabilimenti che siano già in possesso di autorizzazione
o altra registrazione assimilabile, rilasciata in base a norme
specifiche di settore diverse da quelle di cui al comma 4, non sono
soggetti a nuova registrazione.

Art. 11.
Modalità di registrazione
1. Salvo il disposto dell'Art. 10, comma 4, la registrazione
avviene a seguito di dichiarazione di inizio attività effettuata:
a) per le attività svolte in sede fissa, presso il comune dove
si trova la sede operativa dello stabilimento;
b) per le attività diverse da quelle della lettera a), presso
il comune dove si trova la sede legale della società o la residenza
del titolare della ditta individuale.
2. La registrazione non è soggetta a rinnovo; alla registrazione
provvede l'azienda U.S.L. competente per territorio.

Art. 12.
Procedura di registrazione
1. I titolari di stabilimenti ed i soggetti che svolgono le
attività di cui all'Art. 10 inviano al comune una dichiarazione ai
sensi dell'Art. 19 della legge 7 agosto 1990, n. 241 (Nuove norme in
materia di procedimento amministrativo e di diritto di accesso ai
documenti amministrativi) attestante il possesso dei requisiti
previsti dal regolamento (CE) 852/2004, corredata dalla
documentazione prevista dal comune.
2. Le attività di produzione primaria, trasporto, distribuzione,
vendita e cessione di alimenti, compresa la sola somministrazione di
alimenti senza preparazione, possono essere iniziate a partire dalla
data di presentazione della dichiarazione di cui al comma 1.
3. Le attività di deposito all'ingrosso, trasformazione,
preparazione e somministrazione, possono essere iniziate a seguito di
eventuale sopralluogo di verifica di cui all'Art. 14 o comunque
trascorsi trenta giorni dalla data di presentazione della
dichiarazione, dandone comunicazione al comune.
4. Entro trenta giorni dal ricevimento della dichiarazione di cui
al comma 2 o della comunicazione di cui al comma 3, il comune,
in caso di accertata carenza delle condizioni, modalità e fatti
legittimanti, adotta motivati provvedimenti di divieto di
prosecuzione dell'attività e di rimozione dei suoi effetti, salvo
che, ove ciò sia possibile, l'interessato provveda a conformare
l'attività ed i suoi effetti alla normativa vigente entro un termine
fissato dal comune, in ogni caso non inferiore a trenta giorni.
5. Il regime di cui al comma 3 si applica anche qualora in uno
stesso stabilimento siano svolte più attività ed una soltanto sia
soggetta a dichiarazione con le modalità di cui al medesimo comma 3.
6. Il comune trasmette la dichiarazione di inizio attività
all'azienda USL, che effettua la registrazione nell'anagrafe con le
modalità di cui all'Art. 15, previo eventuale sopralluogo di
verifica nei casi di cui al comma 3.
7. Sono fatte salve le ulteriori disposizioni di cui alla legge
n. 241/1990.

Art. 13.
Aggiornamento della registrazione
1. Salvo quanto previsto al comma 2, i titolari di stabilimenti
registrati ed i soggetti che svolgono attività registrate comunicano
al comune la variazione dei dati identificativi, la cessione o la
cessazione dell'attività, nonchè ogni variazione significativa
dell'attività, delle strutture o del ciclo produttivo, allegando la
relativa documentazione; il comune trasmette la comunicazione
all'azienda U.S.L. per l'aggiornamento dell'anagrafe delle
registrazioni. In caso di cessione dell'attività, la comunicazione
è effettuata dal nuovo titolare.
2. In caso di variazione significativa dell'attività, delle
strutture o del ciclo produttivo, l'azienda USL, ricevuta la
comunicazione di cui al comma 1, può effettuare un sopralluogo di
verifica con le modalità di cui all'Art. 14.

Art. 14.
Sopralluogo di verifica
1. Nei casi di cui all'Art. 12, comma 3 e 13, comma 2, l'azienda
U.S.L. può effettuare un sopralluogo di verifica presso la sede
operativa dell'attività entro trenta giorni dal ricevimento della
dichiarazione di cui all'Art. 12, comma 1 o della comunicazione di
cui all'Art. 13, comma 1, al fine di verificarne la conformità ai
requisiti generali e specifici previsti dal regolamento (CE)
852/2004.
2. Qualora in esito al sopralluogo di cui al comma 1 non siano
riscontrate non conformità rispetto ai requisiti previsti dal
regolamento (CE) 852/2004, oppure le non conformità rilevate siano
tali da non rappresentare un rischio anche potenziale per la
sicurezza degli alimenti, l'attività può essere iniziata, dandone
comunicazione al comune. L'azienda U.S.L. notifica al titolare
l'esito del sopralluogo, assegnando un termine per l'adozione delle
misure correttive eventualmente necessarie.
3. Qualora le non conformità rilevate siano tali da
rappresentare un rischio anche potenziale per la sicurezza degli
alimenti, l'azienda U.S.L. notifica l'esito del sopralluogo al
titolare ed al comune, il quale adotta un provvedimento motivato di
divieto di iniziare o proseguire l'attività, salvo che il titolare
provveda a conformare la stessa ai requisiti di cui al comma 1.

Art. 15.
Anagrafe delle registrazioni
1. Le aziende U.S.L. assicurano la corretta registrazione dei
dati relativi agli stabilimenti ed alle attività di cui all'Art. 10,
nonchè ai controlli ufficiali ivi effettuati, mediante un sistema
informativo costituito in base a criteri omogenei sul territorio
regionale, aggiornato e consultabile in tempo reale.
2. I dati minimi necessari per la registrazione sono indicati
nell'allegato A del presente regolamento.
3. Le aziende U.S.L. mantengono aggiornata l'anagrafe delle
registrazioni ai soli fini del controllo ufficiale.

Art. 16.
D e r o g h e
1. Nei casi previsti dall'Art. 13, paragrafo 4 del regolamento
(CE) 852/2004 e dall'Art. 10, paragrafo 4 del regolamento (CE)
853/2004, al fine di ottenere l'adozione di misure nazionali per
l'adattamento dei requisiti previsti dai regolamenti stessi, ed in
particolare i requisiti generali di cui all'allegato II del
regolamento (CE) 852/2004 ed i requisiti specifici di cui
all'allegato III del regolamento (CE) 853/2004, gli operatori del
settore alimentare devono inviare al Ministero della salute -
Dipartimento per la sanità pubblica veterinaria, la nutrizione e la
sicurezza degli alimenti, per il tramite della Regione che esprime il
proprio parere, una domanda corredata da:
a) una breve descrizione dei requisiti per i quali intendono
richiedere la deroga;
b) una descrizione dei prodotti e degli stabilimenti
interessati;
c) qualsiasi altra informazione utile.
2. Qualora la deroga sia richiesta in relazione a prodotti
tradizionali, ai sensi dell'Art. 13, paragrafo 4, lettera a) del
regolamento (CE) 852/2004 e dell'Art. 10, paragrafo 4, lettera a) del
regolamento (CE) 853/2004, gli operatori del settore alimentare
possono chiedere in particolare l'adattamento dei seguenti requisiti:
a) requisiti ambientali dei locali necessari a conferire ai
prodotti caratteristiche specifiche, di cui all'allegato II, capitolo
II, paragrafo I, lettere da a) ad e) del regolamento (CE) 852/2004;
b) requisiti relativi al tipo di materiale che costituisce gli
strumenti specifici per la preparazione, il confezionamento e
l'imballaggio dei prodotti, di cui all'allegato II, capitolo II,
paragrafo I, lettera f) e capitolo V, paragrafo I del regolamento
(CE) 852/2004.
3. Nel caso di cui al comma 2, gli operatori garantiscono in ogni
caso la pulizia e la disinfezione dei locali e degli utensili con
modalità e frequenza adeguate ad assicurare il mantenimento dei
requisiti di igiene degli alimenti.

Art. 17.
F o r m a z i o n e
1. Al fine di garantire l'adempimento degli obblighi relativi
alla formazione del personale previsti dal regolamento (CE) 852/2004
e dal regolamento (CE) 853/2004, fatte salve ulteriori disposizioni
nazionali e regionali, la Regione promuove e coordina l'adozione di
iniziative formative rivolte agli operatori del settore alimentare da
parte delle associazioni di categoria o di enti ed organismi
competenti, anche in collaborazione con le aziende USL, l'istituto
zooprofilattico sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana e le
università degli studi presenti sul territorio regionale.

Art. 18.
Informatizzazione delle procedure
1. Al fine di favorire la semplificazione delle procedure di cui
presente regolamento, nonchè modalità omogenee di svolgimento dei
rapporti tra comuni e aziende U.S.L. su tutto il territorio
regionale, la trasmissione tra comuni, aziende U.S.L. e Regione delle
domande, delle dichiarazioni, dei relativi allegati e delle eventuali
richieste di integrazione, nonchè dei pareri e dei provvedimenti di
cui agli articoli 7, 8, 9, 12, 13 e 14 del presente regolamento, può
avvenire tramite il sistema regionale di cooperazione applicativa e
la piattaforma rete degli sportelli unici delle attività produttive.
Il presente regolamento è pubblicato nel Bollettino ufficiale
della Regione Toscana.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e farlo
osservare come regolamento della Regione Toscana.
Firenze, 1° agosto 2006
Il vicepresidente: Gelli
(Omissis)