Serie Generale n. 247 del 20-10-1993
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 11 ottobre 1993
Attuazione dell'art. 1 della direttiva 92/120/CEE del Consiglio, relativa alla concessione di deroghe temporanee e limitate alle norme sanitarie specifiche per la produzione e la commercializzazione di alcuni prodotti di origine animale (GU Serie Generale n.247 del 20-10-1993)

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283, relativa alla disciplina
igienica della produzione e commercializzazione dei prodotti
alimentari e delle bevande;
Visto il decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, di
attuazione della direttiva 92/5/CEE del Consiglio relativa a problemi
sanitari in materia di scambi intracomunitari di prodotti a base di
carne;
Visto l'art. 1 della direttiva 92/120/CEE del Consiglio del 17
dicembre 1992, relativa alla concessione di deroghe temporanee e
limitate alle norme sanitarie specifiche per la produzione e la
commercializzazione di alcuni prodotti di origine animale;
Visto l'art. 22, comma 11, del decreto legislativo 30 dicembre
1992, n. 537, concernente l'attuazione della direttiva 92/5/CEE
relativa a problemi sanitari in materia di scambi intracomunitari di
prodotti a base di carne;
Ritenuto di provvedere all'attuazione del citato art. 1 della
direttiva 92/120/CEE, con le modalità indicate nell'art. 18, comma
1, del summenzionato decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537;
Decreta:
Art. 1.
Il presente decreto si applica agli stabilimenti per la produzione
dei prodotti di origine animale, di cui all'art. 2, comma 1, lettera
b), del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, in esercizio
alla data del 26 gennaio 1993, i quali entro la stessa data abbiano
presentato al Ministero della sanità istanza di riconoscimento CEE
ai sensi dell'art. 22, comma 1, del citato decreto legislativo.

Art. 2.
Entro sessanta giorni dalla pubblicazione del presente decreto
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, gli stabilimenti
di cui all'art. 1, in possesso dei requisiti di cui agli allegati A e
C del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, sono tenuti ad
integrare l'istanza di riconoscimento CEE di cui all'art. 1 con la
dichiarazione di cui all'allegato 1 e la documentazione di cui
all'allegato 4.

Art. 3.
1. Al fine di poter proseguire l'attività produttiva, gli
stabilimenti che non sono in possesso dei requisiti di cui
all'allegato A, capitolo I, e all'allegato C, capitolo II, parte A e
capitolo III, del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, sono
tenuti ad ottemperare alle condizioni di cui alla lettera a) o alla
lettera b):
a) adeguare, entro il 30 giugno 1995, lo stabilimento esistente a
tutti i requisiti di cui agli allegati A e C del decreto legislativo
30 dicembre 1992, n. 537;
b) costruire, entro il 30 giugno 1995, un nuovo stabilimento,
destinato a sostituire quello in esercizio al momento del rilascio
del riconoscimento CEE, conforme a tutti i requisiti di cui agli
allegati A e C del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537.
2. I lavori di cui al comma 1, lettere a) e b), devono, comunque,
concludersi al più presto possibile.
3. Entro sessanta giorni dalla pubblicazione del presente decreto
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, i titolari degli
stabilimenti di cui al comma 1, lettera a), sono tenuti ad integrare
l'istanza di riconoscimento CEE di cui all'art. 1, con la
dichiarazione di cui all'allegato 2 e la documentazione di cui
all'allegato 4, unitamente ad un piano e un programma dei lavori in
cui viene indicata la data prevista per il completamento dei
medesimi.
4. Entro sessanta giorni dalla pubblicazione del presente decreto
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, i titolari degli
stabilimenti di cui al comma 1, lettera b), sono tenuti ad integrare
l'istanza di riconoscimento CEE di cui all'art. 1 con la
dichiarazione di cui all'allegato 3, corredata da copia autenticata
dell'autorizzazione prevista dall'art. 2 della legge 30 aprile 1962,
n. 283, rilasciata allo stabilimento esistente, valida al momento
della presentazione della domanda, nonchè dal progetto del nuovo
stabilimento e dalla concessione edilizia o, in assenza, dal
protocollo di presentazione della richiesta di rilascio della
medesima all'ufficio comunale competente. In quest'ultimo caso la
concessione edilizia sarà fatta pervenire successivamente e,
comunque, entro sessanta giorni dalla data del rilascio.
5. Entro trenta giorni dalla conclusione dei lavori di adeguamento
o di costruzione del nuovo stabilimento, i titolari dello
stabilimento di cui al comma 1, lettera b), provvedono a far
pervenire al Ministero della sanità la documentazione di cui
all'allegato 4.
6. Sino al rilascio del riconoscimento CEE, e, comunque non oltre
il 31 dicembre 1995, l'attività degli stabilimenti di cui al
presente articolo può proseguire con limitazione della
commercializzazione al solo territorio nazionale.

Art. 4.
Il Ministro della sanità, sulla base delle risultanze istruttorie,
riconosce l'idoneità degli stabilimenti di cui all'art. 2 e all'art.
3, comma 3, attribuendo un numero di riconoscimento CEE a ciascuno di
essi, oppure emana un provvedimento di diniego.

Art. 5.
Gli allegati 1, 2, 3 e 4 costituiscono parte integrante del
presente decreto.

Art. 6.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 11 ottobre 1993
Il Ministro: GARAVAGLIA

ALLEGATO 1
Il sottoscritto ..................................................
responsabile legale dell'impresa ....................................
titolare dello stabilimento per la produzione di altri prodotti di
origine animale come definiti all'art. 2, comma 1, lettera b), del
decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, con sede in ...................
comune ..............................................................
provincia ...........................................................
e sede legale in ....................................................
comune ..............................................................
provincia ...........................................................
Dichiara
sotto propria responsabilità
che lo stabilimento suindicato è in possesso di tutti i requisiti
previsti dagli allegati A e C del decreto legislativo 30 dicembre
1992, n. 537.
Data, ....................
Firma del responsabile legale
...................................

ALLEGATO 2
Il sottoscritto ..................................................
responsabile legale dell'impresa ....................................
titolare dello stabilimento per la produzione di altri prodotti di
origine animale come definiti all'art. 2, comma 1, lettera b), del
decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, con sede in ...................
comune ..............................................................
provincia ...........................................................
e sede legale in ....................................................
comune ..............................................................
provincia ...........................................................
Dichiara
sotto propria responsabilità
che lo stabilimento suindicato è in possesso di tutti i requisiti
previsti dagli allegati A e C del decreto legislativo 30 dicembre
1992, n. 537, ad eccezione di quelli oggetto di adeguamento che
vengono identificati mediante contrassegno sull'elenco in appendice
alla presente dichiarazione.
Il sottoscritto si impegna a provvedere agli adempimenti di cui
all'art. 3, comma 1, lettera a), e comma 2, del decreto ministeriale
11 ottobre 1993 nei termini di tempo ivi previsti.
Data, ....................
Firma del responsabile legale
...................................

APPENDICE ALL'ALLEGATO 2
Capitolo I
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO
DEGLI STABILIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1) reparti di lavoro sufficientemente vasti per potervi
esercitare attività professionali in condizioni igieniche appropri-
ate. Essi devono essere progettati e disposti in modo da evitare
qualsiasi contaminazione delle materie prime e dei prodotti;
2) nei reparti in cui si procede alla manipolazione, alla
preparazione e alla trasformazione delle materie prime e alla
fabbricazione dei prodotti:
a) un pavimento in materiale impermeabile e resistente, facile
da pulire e da disinfettare, sistemato in modo da agevolare
l'evacuazione delle acque e munito di un dispositivo per
l'evacuazione delle acque;
b) pareti con superfici lisce facili da pulire, resistenti ed
impermeabili, rivestite con un materiale lavabile e chiaro fino ad
un'altezza di almeno due metri o, nei locali di refrigerazione e
magazzinaggio, fino all'altezza del deposito;
c) un soffitto facile da pulire;
d) porte in materiale inalterabile, facili da pulire;
e) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema
di evacuazione dei vapori;
f) un'illuminazione sufficiente, naturale o artificiale;
g) un numero sufficiente di dispositivi per la pulizia e la
disinfestazione delle mani provvisti di acqua corrente fredda e calda
o di acqua premiscelata a temperatura appropriata. Nei reparti di
lavoro e nelle latrine, i rubinetti non devono poter essere azionati
a mano; tali dispositivi devono essere forniti di prodotti per la
pulizia e disinfezione nonchè di mezzi igienici per asciugarsi le
mani;
h) dispositivi per la pulizia degli utensili, delle
attrezzature e degli impianti;
3) nei locali di magazzinaggio delle materie prime e dei prodotti
si applicano le stesse condizioni di cui al punto 2), salvo:
a) nei locali di magazzinaggio refrigerati, in cui è
sufficiente un pavimento facile da pulire e da disinfettare,
sistemato in modo da consentire una facile evacuazione delle acque;
b) nei locali di congelazione o surgelazione, in cui è
sufficiente un pavimento di materiali impermeabili e imputrescibili,
facile da pulire; in tal caso deve essere disponibile una
installazione con capacità frigorifera in grado di mantenere le
materie prime e i prodotti nelle condizioni termiche prescritte dal
presente decreto.
I locali di magazzinaggio debbono essere sufficientemente vasti
per contenere le materie prime impiegate e i prodotti contemplati dal
presente decreto;
4) dispositivi per la manutenzione igienica e la protezione delle
materie prime e dei prodotti finiti non imballati o confezionati nel
corso delle operazioni di carico e scarico;
5) dispositivi appropriati di protezione contro animali
indesiderabili (insetti, roditori, uccelli, ecc.);
6) dispositivi e utensili di lavoro, ad esempio, tavoli di
sezionamento, recipienti, nastri trasportatori, seghe e coltelli
destinati ad entrare in contatto diretto con le materie prime e i
prodotti in materiale resistente alla corrosione, facili da lavare e
da disinfettare;
7) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua di materiali
resistenti alla corrosione, muniti di coperchio e di un sistema di
chiusura che impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per
collocarvi materie prime o i prodotti non destinati al consumo umano,
oppure un locale appropriato che possa essere chiuso a chiave se la
loro quantità lo rende necessario o se essi non vengono rimossi o
distrutti al termine di ogni fase di lavoro.
Allorchè l'eliminazione di tali materie prime o prodotti avviene
mediante tubi di scarico, questi devono essere costruiti ed
installati in modo da evitare qualsiasi rischio di contaminazione di
altre materie prime o prodotti;
8) attrezzature adeguate per la pulizia e disinfezione del
materiale e degli utensili;
9) un impianto per l'evacuazione delle acque reflue conforme alle
norme igieniche;
10) un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai
sensi del decreto del Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n.
236.
Tuttavia, è possibile l'uso di acqua non potabile per la
produzione di vapore, per la lotta antincendio e per il
raffreddamento purchè le relative condutture non permettano di usare
tale acqua per altri scopi e non presentino alcun pericolo di
contaminazione, diretto o indiretto, del prodotto.
Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chiaramente
distinguibili da quelle destinate all'acqua potabile;
11) un numero sufficiente di spogliatoi provvisti di pareti e
pavimenti lisci, impermeabili e lavabili, di lavabi e latrine a
sciacquone, queste ultime senza accesso diretto ai locali di lavoro.
I lavabi devono essere forniti di dispositivi per la pulizia delle
mani nonchè di dispositivi igienici per asciugarsi le mani; i
rubinetti dei lavabi non devono poter essere azionati a mano;
12) un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere
chiuso a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio ispezione,
se la quantità di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza
regolare o permanente;
13) un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i
disinfettanti e sostanze analoghe;
14) un locale o un armadio in cui riporre il materiale per la
pulizia e la manutenzione;
15) attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei
mezzi di trasporto. Tali attrezzature non sono tuttavia obbligatorie
la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto avviene in idonei
impianti ufficialmente riconosciuti dall'autorità competente.
Capitolo II
CONDIZIONI SPECIALI PER I GRASSI ANIMALI FUSI
I CICCIOLI E I SOTTOPRODOTTI DELLA FUSIONE
1. I centri che provvedono alla raccolta delle materie prime e al
loro successivo trasporto agli stabilimenti di trasformazione devono
disporre di un deposito frigorifero per immagazzinarvi le materie
prime ad una temperatura uguale o inferiore a 7 C, a meno che le
materie prime siano raccolte e fuse entro i termini indicati al punto
B, 3, lettere b) e c), del cap. II dell'allegato C al decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537.
2. Gli stabilimenti di trasformazione devono disporre almeno di:
a) un deposito frigorifero, salvo i casi in cui le materie prime
siano raccolte e sottoposte a fusione entro dodici ore dal giorno in
cui sono state ottenute;
b) un locale o una zona per la ricezione delle materie prime;
c) un impianto per agevolare l'ispezione a vista delle materie
prime;
d) se del caso, dispositivi per la frantumazione delle materie
prime;
e) un impianto per la fusione delle materie prime mediante
calore o pressione o altri metodi appropriati;
f) recipienti o cisterne in cui il grasso possa essere mantenuto
allo stato liquido;
g) dispositivi per la plastificazione o la cristallizzazione del
grasso, per agevolarne il confezionamento e l'imballaggio, salvo i
casi in cui lo stabilimento effettui unicamente spedizioni di grassi
animali fusi, allo stato liquido;
h) un locale di spedizione, salvo i casi in cui lo stabilimento
proceda soltanto alle spedizioni di grassi animali fusi alla rinfusa;
i) recipienti a tenuta stagna per l'eliminazione delle materie
prime non idonee al consumo umano;
j) se del caso, impianti adeguati per la preparazione di
prodotti aventi come componenti grassi animali fusi e altri prodotti
alimentari e/o condimenti;
k) qualora i ciccioli siano destinati al consumo umano,
dispositivi appropriati che ne consentano la raccolta, il
confezionamento e l'imballaggio nel rispetto delle norme di igiene
prescritte, nonchè di immagazzinaggio alle condizioni di cui al
punto B, 9, dell'allegato C, cap. II, del decreto legislativo 30
dicembre 1992, n. 537.
Capitolo III
Gli stabilimenti che procedono al trattamento di stomaci, vesciche
e budella debbono rispettare le seguenti condizioni:
1) i locali, gli attrezzi e gli utensili possono essere
utilizzati unicamente per la lavorazione dei prodotti in questione;
deve essere effettuata una netta ripartizione tra parte sporca e
parte pulita;
2) non è consentito l'impiego di legno; tuttavia, è possibile
l'uso di palette di legno per il trasporto dei recipienti contenenti
i prodotti in questione;
3) deve essere previsto un locale per il magazzinaggio del
materiale di confezionamento e di imballaggio;
4) il confezionamento e l'imballaggio devono essere effettuati in
maniera igienica in un locale o in un luogo adibito a tal fine;
5) i prodotti che non possono essere mantenuti a temperature
ambiente debbono essere immagazzinati fino al momento della
spedizione nei locali adibiti a tal fine.
In particolare i prodotti che non sono nè salati nè essiccati
debbono essere mantenuti ad una temperatura non superiore a 3 C;
6) le materie prime debbono essere trasportate dal macello
d'origine allo stabilimento in condizioni igieniche soddisfacenti e
eventualmente refrigerate in funzione del tempo trascorso tra la
macellazione e la raccolta delle materie prime. I veicoli e i
contenitori adibiti al trasporto debbono avere le superfici interne
lisce e essere di facile lavaggio, pulizia e disinfezione. I veicoli
utilizzati per il trasporto di materie prime congelate debbono essere
concepiti in modo da mantenere la temperatura prescritta per tutta la
durata del trasporto.

ALLEGATO 3
Il sottoscritto ..................................................
responsabile legale dell'impresa ....................................
titolare dello stabilimento per la produzione di altri prodotti di
origine animale come definiti all'art. 2, comma 1, lettera b), del
decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537, con sede in ...........
comune ..............................................................
provincia ...........................................................
e sede legale in ....................................................
comune ..............................................................
provincia ...........................................................
Dichiara
sotto propria responsabilità
che lo stabilimento suindicato è in possesso di tutti i requisiti
previsti dagli allegati A e C del decreto legislativo 30 dicembre
1992, n. 537, ad eccezione di quelli contrassegnati mediante
asterisco nell'appendice al presente allegato.
Il sottoscritto si impegna a provvedere agli adempimenti di cui
all'art. 3, comma 1, lettera a), e comma 2 e comma 5, del decreto
ministeriale 11 ottobre 1993 nei termini di tempo ivi previsti.
Data, ....................
Firma del responsabile legale
...................................

APPENDICE ALL'ALLEGATO 3
Capitolo I
CONDIZIONI GENERALI PER IL RICONOSCIMENTO
DEGLI STABILIMENTI
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1) reparti di lavoro sufficientemente vasti per potervi
esercitare attività professionali in condizioni igieniche appropri-
ate. Essi devono essere progettati e disposti in modo da evitare
qualsiasi contaminazione delle materie prime e dei prodotti;
2) nei reparti in cui si procede alla manipolazione, alla
preparazione e alla trasformazione delle materie prime e alla
fabbricazione dei prodotti:
a) un pavimento in materiale impermeabile e resistente, facile
da pulire e da disinfettare, sistemato in modo da agevolare
l'evacuazione delle acque e munito di un dispositivo per
l'evacuazione delle acque;
b) pareti con superfici lisce facili da pulire, resistenti ed
impermeabili, rivestite con un materiale lavabile e chiaro fino ad
un'altezza di almeno due metri o, nei locali di refrigerazione e
magazzinaggio, fino all'altezza del deposito;
c) un soffitto facile da pulire;
d) porte in materiale inalterabile, facili da pulire;
e) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema
di evacuazione dei vapori;
f) un'illuminazione sufficiente, naturale o artificiale;
g) un numero sufficiente di dispositivi per la pulizia e la
disinfestazione delle mani provvisti di acqua corrente fredda e calda
o di acqua premiscelata a temperatura appropriata. Nei reparti di
lavoro e nelle latrine, i rubinetti non devono poter essere azionati
a mano; tali dispositivi devono essere forniti di prodotti per la
pulizia e disinfezione nonchè di mezzi igienici per asciugarsi le
mani;
h) dispositivi per la pulizia degli utensili, delle
attrezzature e degli impianti;
3) nei locali di magazzinaggio delle materie prime e dei prodotti
si applicano le stesse condizioni di cui al punto 2), salvo:
a) nei locali di magazzinaggio refrigerati, in cui è
sufficiente un pavimento facile da pulire e da disinfettare,
sistemato in modo da consentire una facile evacuazione delle acque;
b) nei locali di congelazione o surgelazione, in cui è
sufficiente un pavimento di materiali impermeabili e imputrescibili,
facile da pulire; in tal caso deve essere disponibile una
installazione con capacità frigorifera in grado di mantenere le
materie prime e i prodotti nelle condizioni termiche prescritte dal
presente decreto.
I locali di magazzinaggio debbono essere sufficientemente vasti
per contenere le materie prime impiegate e i prodotti contemplati dal
presente decreto;
4) dispositivi per la manutenzione igienica e la protezione delle
materie prime e dei prodotti finiti non imballati o confezionati nel
corso delle operazioni di carico e scarico;
5) dispositivi appropriati di protezione contro animali
indesiderabili (insetti, roditori, uccelli, ecc.);
6) dispositivi e utensili di lavoro, ad esempio, tavoli di
sezionamento, recipienti, nastri trasportatori, seghe e coltelli
destinati ad entrare in contatto diretto con le materie prime e i
prodotti in materiale resistente alla corrosione, facili da lavare e
da disinfettare;
7) recipienti speciali a perfetta tenuta d'acqua di materiali
resistenti alla corrosione, muniti di coperchio e di un sistema di
chiusura che impedisca qualsiasi prelevamento non autorizzato, per
collocarvi materie prime o i prodotti non destinati al consumo umano,
oppure un locale appropriato che possa essere chiuso a chiave se la
loro quantità lo rende necessario o se essi non vengono rimossi o
distrutti al termine di ogni fase di lavoro.
Allorchè l'eliminazione di tali materie prime o prodotti avviene
mediante tubi di scarico, questi devono essere costruiti ed
installati in modo da evitare qualsiasi rischio di contaminazione di
altre materie prime o prodotti;
8) attrezzature adeguate per la pulizia e disinfezione del
materiale e degli utensili;
9) un impianto per l'evacuazione delle acque reflue conforme alle
norme igieniche;
10) un impianto che fornisca esclusivamente acqua potabile, ai
sensi del decreto del Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n.
236.
Tuttavia, è possibile l'uso di acqua non potabile per la
produzione di vapore, per la lotta antincendio e per il
raffreddamento purchè le relative condutture non permettano di usare
tale acqua per altri scopi e non presentino alcun pericolo di
contaminazione, diretto o indiretto, del prodotto.
Le tubature per l'acqua non potabile devono essere chiaramente
distinguibili da quelle destinate all'acqua potabile;
11) un numero sufficiente di spogliatoi provvisti di pareti e
pavimenti lisci, impermeabili e lavabili, di lavabi e latrine a
sciacquone, queste ultime senza accesso diretto ai locali di lavoro.
I lavabi devono essere forniti di dispositivi per la pulizia delle
mani nonchè di dispositivi igienici per asciugarsi le mani; i
rubinetti dei lavabi non devono poter essere azionati a mano;
12) un locale sufficientemente attrezzato, che possa essere
chiuso a chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio ispezione,
se la quantità di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza
regolare o permanente;
13) un locale o un dispositivo per riporvi i detersivi, i
disinfettanti e sostanze analoghe;
14) un locale o un armadio in cui riporre il materiale per la
pulizia e la manutenzione;
15) attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei
mezzi di trasporto. Tali attrezzature non sono tuttavia obbligatorie;
la pulizia e la disinfezione dei mezzi di trasporto avviene in idonei
impianti ufficialmente riconosciuti dall'autorità competente.
Capitolo II
CONDIZIONI SPECIALI PER I GRASSI ANIMALI FUSI
I CICCIOLI E I SOTTOPRODOTTI DELLA FUSIONE
1. I centri che provvedono alla raccolta delle materie prime e al
loro successivo trasporto agli stabilimenti di trasformazione devono
disporre di un deposito frigorifero per immagazzinarvi le materie
prime ad una temperatura uguale o inferiore a 7 C, a meno che le
materie prime siano raccolte e fuse entro i termini indicati al punto
B, 3, lettere b) e c), del cap. II dell'allegato C al decreto
legislativo 30 dicembre 1992, n. 537.
2. Gli stabilimenti di trasformazione devono disporre almeno di:
a) un deposito frigorifero, salvo i casi in cui le materie prime
siano raccolte e sottoposte a fusione entro dodici ore dal giorno in
cui sono state ottenute;
b) un locale o una zona per la ricezione delle materie prime;
c) un impianto per agevolare l'ispezione a vista delle materie
prime;
d) se del caso, dispositivi per la frantumazione delle materie
prime;
e) un impianto per la fusione delle materie prime mediante
calore o pressione o altri metodi appropriati;
f) recipienti o cisterne in cui il grasso possa essere mantenuto
allo stato liquido;
g) dispositivi per la plastificazione o la cristallizzazione del
grasso, per agevolarne il confezionamento e l'imballaggio, salvo i
casi in cui lo stabilimento effettui unicamente spedizioni di grassi
animali fusi, allo stato liquido;
h) un locale di spedizione, salvo i casi in cui lo stabilimento
proceda soltanto alle spedizioni di grassi animali fusi alla rinfusa;
i) recipienti a tenuta stagna per l'eliminazione delle materie
prime non idonee al consumo umano;
j) se del caso, impianti adeguati per la preparazione di
prodotti aventi come componenti grassi animali fusi e altri prodotti
alimentari e/o condimenti;
k) qualora i ciccioli siano destinati al consumo umano,
dispositivi appropriati che ne consentano la raccolta, il
confezionamento e l'imballaggio nel rispetto delle norme di igiene
prescritte, nonchè di immagazzinaggio alle condizioni di cui al
punto B, 9, dell'allegato C, cap. II, del decreto legislativo 30
dicembre 1992, n. 537.
Capitolo III
Gli stabilimenti che procedono al trattamento di stomaci, vesciche
e budella debbono rispettare le seguenti condizioni:
1) i locali, gli attrezzi e gli utensili possono essere
utilizzati unicamente per la lavorazione dei prodotti in questione;
deve essere effettuata una netta ripartizione tra parte sporca e
parte pulita;
2) non è consentito l'impiego di legno; tuttavia, è possibile
l'uso di palette di legno per il trasporto dei recipienti contenenti
i prodotti in questione;
3) deve essere previsto un locale per il magazzinaggio del
materiale di confezionamento e di imballaggio;
4) il confezionamento e l'imballaggio devono essere effettuati in
maniera igienica in un locale o in un luogo adibito a tal fine;
5) i prodotti che non possono essere mantenuti a temperature
ambiente debbono essere immagazzinati fino al momento della
spedizione nei locali adibiti a tal fine.
In particolare i prodotti che non sono nè salati nè essiccati
debbono essere mantenuti ad una temperatura non superiore a 3 C;
6) le materie prime debbono essere trasportate dal macello
d'origine allo stabilimento in condizioni igieniche soddisfacenti ed
eventualmente refrigerate in funzione del tempo trascorso tra la
macellazione e la raccolta delle materie prime. I veicoli e i
contenitori adibiti al trasporto debbono avere le superfici interne
lisce ed essere di facile lavaggio, pulizia e disinfezione. I veicoli
utilizzati per il trasporto di materie prime congelate debbono essere
concepiti in modo da mantenere la temperatura prescritta per tutta la
durata del trasporto.

ALLEGATO 4
1) Certificato integrale di iscrizione alla camera di commercio,
industria, artigianato ed agricoltura, territorialmente competente.
2) Planimetria dello stabilimento o laboratorio, in scala 1:100 o
1:500 dalla quale risulti evidente la disposizione delle linee di
produzione, dei servizi igienici, della rete idrica, degli scarichi.
3) Relazione tecnico-descrittiva degli impianti e del ciclo di
lavorazione, con indicazione in merito all'approvvigionamento idrico,
allo smaltimento dei rifiuti solidi e liquidi, alle emissioni in
atmosfera, ecc.
4) Certificato di iscrizione alla cancelleria commerciale del
tribunale territorialmente competente (solo per le società di
capitale).
5) Referto di analisi chimica e microbiologica delle acque, da
utilizzare nello stabilimento per le lavorazioni alimentari.
6) Autorizzazione del sindaco del comune interessato allo
sversamento delle acque reflue di lavorazione.
7) Una marca da bollo da L. 15.000 (quindicimila) o altro valore
aggiornato prescritto dalle disposizioni in vigore sulle imposte di
bollo.
8) Verbale di ispezione dell'unità sanitaria locale competente
per territorio, corredato dal parere favorevole all'attribuzione del
numero di riconoscimento CEE.
9) Copia autenticata dell'autorizzazione sanitaria, rilasciata ai
sensi dell'art. 2 della legge 30 aprile 1962, n. 283.