Serie Generale n. 111 del 15-5-2007
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Oltrepo' Pavese» e la proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.111 del 15-05-2007)

IL COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DELLE
DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE TIPICHE DEI
VINI, ISTITUITO A NORMA DELL'ART. 17 DELLA LEGGE 10 FEBBRAIO 1992, N.
164;

Esaminata la domanda presentata dal Consorzio tutela vini
Oltrepò Pavese intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Oltrepò
Pavese»;
Viste le risultanze della pubblica audizione, concernente la
predetta istanza, tenutasi a Casteggio (Pavia) il 22 febbraio 2007,
con la partecipazione di rappresentanti di enti, organizzazioni di
produttori ed aziende vitivinicole;
Ha espresso, nella riunione del 19 aprile 2007, presente il
funzionario della regione Lombardia, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto direttoriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
di cui appresso.
Le eventuali istanze e contro deduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione dovranno, in regola con le disposizione
contenute nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre
1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo» e successive
modifiche ed integrazioni, essere inviate dagli interessati al
Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via
XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di
disciplinare di produzione.

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A
DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA «OLTREPÒ PAVESE»

Art. 1.
La denominazione di origine controllata «Oltrepò Pavese» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
1) Rosso;
2) Rosso riserva;
3) Rosato;
4) Rosato frizzante;
5) Buttafuoco;
6) Buttafuoco frizzante;
7) Sangue di Giuda frizzante;
8) Sangue di Giuda spumante;
9) Bianco;
10) Bonarda;
11) Bonarda frizzante;
12) Barbera;
13) Barbera frizzante;
14) Riesling;
15) Riesling frizzante;
16) Riesling spumante;
17) Cortese;
18) Cortese frizzante;
19) Cortese spumante;
20) Moscato;
21) Moscato frizzante;
22) Moscato spumante;
23) Moscato liquoroso;
24) Moscato passito;
25) Pinot nero (vinificato in bianco);
26) Pinot nero (vinificato in bianco) frizzante;
27) Pinot nero (vinificato in bianco) spumante;
28) Pinot nero (vinificato in rosato);
29) Pinot nero (vinificato in rosato) frizzante;
30) Pinot nero (vinificato in rosato) spumante;
31) Pinot nero (vinificato in rosso);
32) Malvasia;
33) Malvasia frizzante;
34) Malvasia spumante;
35) Pinot grigio vinificato in bianco;
36) Pinot grigio vinificato in rosato;
37) Pinot grigio vinificato in bianco frizzante;
38) Pinot grigio vinificato in rosato frizzante;
39) Chardonnay;
40) Chardonnay frizzante;
41) Chardonnay spumante;
42) Sauvignon;
43) Sauvignon spumante;
44) Cabernet sauvignon.

Art. 2.
I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve
prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
1) Rosso;
2) Rosato;
3) Rosato frizzante;
4) Rosso riserva;
5) Buttafuoco;
6) Buttafuoco frizzante;
7) Sangue di Giuda frizzante;
8) Sangue di Giuda spumante:
- Barbera: dal 25% al 65%;
- Croatina: dal 25% al 65%;
- Uva rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot nero, congiuntamente
o disgiuntamente, fino a un massimo del 45%;
9) Bianco:
- Riesling e/o Riesling italico: minimo 60%;
- Pinot nero (vinificato in bianco) o altri vitigni a bacca
bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione per la provincia di
Pavia massimo: 40%;
10) Bonarda;
11) Bonarda frizzante:
- Croatina (tradizionalmente denominata Bonarda): dall'85% al
100%;
- Barbera, Ughetta, Uva rara, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
12) Barbera;
13) Barbera frizzante:
- Barbera dall'85% al 100%;
- Croatina, Uva rara, Ughetta e Pinot nero, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
14) Riesling;
15) Riesling frizzante;
16) Riesling spumante:
- Riesling e/o Riesling italico: minimo 85%;
- Pinot nero, Pinot grigio e Pinot bianco, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
17) Cortese;
18) Cortese frizzante;
19) Cortese spumante:
- Cortese: minimo 85%;
- altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla
coltivazione per la provincia di Pavia, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
20) Moscato;
21) Moscato frizzante;
22) Moscato liquoroso;
23) Moscato passito;
24) Moscato spumate:
- Moscato bianco: minimo 85%;
- Malvasia di Candia aromatica massimo 15%;
25) Pinot nero (vinificato in bianco);
26) Pinot nero (vinificato in bianco) frizzante;
27) Pinot nero (vinificato in bianco) spumate:
- Pinot nero: minimo 85%;
- Pinot grigio, Pinot bianco e Chardonnay, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
28) Pinot nero (vinificato in rosato);
29) Pinot nero (vinificato in rosato) frizzante;
30) Pinot nero (vinificato in rosato) spumate:
- Pinot nero: minimo 85%;
- Pinot grigio, Pinot bianco e Chardonnay, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
31) Pinot nero (vinificato in rosso):
- Pinot nero: minimo 100%;
32) Malvasia;
33) Malvasia frizzante;
34) Malvasia spumante:
- Malvasia di Candia aromatica: minimo 85%;
- altri vitigni a bacca bianca, idoneo alla coltivazione
nella provincia di Pavia, fino a un massimo del 15%;
35) Pinot grigio vinificato in bianco;
36) Pinot grigio vinificato in rosato;
37) Pinot grigio vinificato in bianco frizzante;
38) Pinot grigio vinificato in rosato frizzante:
- Pinot grigio: minimo 85%;
- Pinot nero, Pinot bianco, congiuntamente o disgiuntamente,
fino a un massimo del 15%;
39) Chardonnay;
40) Chardonnay frizzante;
41) Chardonnay spumante:
- Chardonnay: minimo 85%;
- Pinot nero, Pinot grigio, Pinot bianco, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
42 Sauvignon;
43) Sauvignon spumante:
- Sauvignon: minimo 85%;
- altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla
coltivazione per la provincia di Pavia, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%;
44) Cabernet sauvignon:
- Cabernet sauvignon: minimo 85%;
- altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla
coltivazione per la provincia di Pavia, congiuntamente o
disgiuntamente, fino a un massimo del 15%.
I conduttori interessati ai vigneti iscritti all'albo
dell'«Oltrepò Pavese» Buttafuoco e Sangue di Giuda, all'atto della
denuncia delle uve possono rivendicare la denominazione di origine
«Oltrepò Pavese» rosso, qualora le uve non assicurino un titolo
alcolometrico volumico naturale previsto per le citate tipologie
«Oltrepò Pavese» Buttafuoco e «Oltrepò Pavese» Sangue di Giuda.

Art. 3.
La zona di produzione dei vini «Oltrepò Pavese» rosso, rosato o
rosso riserva, con la specificazione di vitigno e «Oltrepò Pavese»
spumante Metodo Martinotti comprende la fascia vitivinicola collinare
dell'«Oltrepò Pavese» per gli interi territori dei seguenti comuni
in provincia di Pavia: Borgo Priolo, Borgoratto Mormorolo, Bosnasco,
Calvignano, Canevino, Canneto Pavese, Castana, Cecima, Godiasco,
Golferenzo, Lirio, Montalto Pavese, Montecalvo Versiggia, Montescano,
Montù Beccaria, Mornico Losana, Oliva Gessi, Pietra de Giorgi, Rocca
de Giorgi, Rocca Susella, Rovescala, Ruino, San Damiano al Colle,
Santa Maria della Versa, Torrazza Coste, Volpara, Zenevredo e per
parte dei territori di questi altri comuni: Broni, Casteggio,
Cigognola, Codevilla, Corvino San Quirico, Fortunago, Montebello
della Battaglia, Montesegale, Ponte Nizza, Redavalle, Retorbido,
Rivanazzano, Santa Giuletta, Stradella, Torricella Verzate.
Tale zona e cosi delimitata:
parte dai km 136+150 della strada statale n. 10, la linea di
delimitazione scende verso sud seguendo la strada provinciale
Bressana-Salice Terme, sino al bivio di Rivanazzano. Qui si devia
verso ovest lungo la strada che da Rivanazzano porta alla Cascina
Spagnola, per piegare a quota 139 verso sud e raggiungere il confine
provinciale e regionale Pavia-Alessandria, che segue fino a Serra del
Monte. Da questo punto la linea di delimitazione raggiunge Casa
Carlucci e prosegue in direzione sud, lungo il confine che divide i
comuni di Ponte Nizza e Bagnaria fino al torrente Staffora,
includendo San Ponzo Semola. Di qui la linea di delimitazione segue
la statale Voghera-Varzi-Penice fino all'abitato di Ponte Nizza, indi
devia a est-nord-est seguendo la provinciale di fondo valle per Val
di Nizza. Prosegue quindi in direzione nord lungo il confine comunale
tra ponte Nizza, Val di Nizza e Montesegale sino al Rio Albaredo e
con esso raggiunge il torrente Ardivestra, con il quale si identifica
risalendo verso est a raggiungere la Cascina della Signora. Da questo
punto la linea di delimitazione prosegue in direzione nord seguendo
la strada provinciale Godiasco-Borgoratto Mormorolo, a incontrare il
confine dei comuni Fortunago e Ruino. Prosegue sul confine comunale
meridionale di Ruino a raggiungere il confine provinciale tra
Pavia-Piacenza.
La delimitazione orientale del comprensorio è costituita dal
confine provinciale Pavia-Piacenza sino al suo incontro con la strada
statale n. 10, per raggiungere la strada provinciale Bressana-Salice
Terme che incrocia al km 136+150 del comprensorio, punto di partenza
della delimitazione.
La zona di produzione del vino «Oltrepò Pavese» Buttafuoco
insita pure in quella più ampia dei vini «Oltrepò Pavese»,
comprende i territori comunali di: Stradella, Broni, Canneto Pavese,
Montescano, Castana, Cigognola, Pietra de Giorgi.
La zona di produzione del vino «Oltrepò Pavese» Sangue di Giuda
insita anch'essa nell'area più ampia dei vini «Oltrepò Pavese» è
delimitata come segue:
dalla strada statale n. 10 al km 162+700 segue quale confine a
est la strada comunale per Bosnasco, Costamontefedele Casa dei
Rovati, Montù Beccaria. Al bivio di questa, prima dell'abitato,
prosegue sulla strada che conduce verso sud alle frazioni:
Ca de Bernardini, Borsoni, Bergamasco, Poggiolo e ancora per
Cerisola, Donelasco e Santa Maria della Versa. Da qui scende a nord
per la provinciale Santa Maria-Stradella, sino alla frazione
Begoglio, dove devia a ovest per la comunale che tocca le frazioni:
Squarzine, Gaiasco, Cella, Ca di Paglia sino al ponte del torrente
Scuropasso in località Molino Sacrista. Quindi scende a valle lungo
il torrente Scuropasso, sino a incontrare il confine comunale tra
Lirio e Pietra de Giorgi a comprendere per intero quest'ultimo
territorio comunale e quello di Cigognola a sud della strada statale
n. 10 che costituisce il confine nord sino al chilometro n. 162+700,
all'imbocco della strada comunale per Bosnasco.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

4.1. Condizioni naturali dell'ambiente.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Oltrepò
Pavese» devono essere quelle tradizionali della zona di produzione e,
comunque, atte a conferire alle uve e ai vini le specifiche
tradizionali caratteristiche di qualità.
Il materiale vegetale utilizzato per i nuovi impianti, gli
infittimenti e le sostituzioni di piante deve essere effettuato
esclusivamente con materiale vivaistico certificato.
I vigneti devono essere posti su terreni di natura calcarea o
calcareo-argillosa e su pendici collinari ben soleggiate escludendo
comunque i fondo valle e i terreni di pianura.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
4.2. Densità di impianto.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a 4.000, per le tipologie Bonarda la
densità di ceppi per ettaro non può essere inferiore a 3.200.
4.3. Sesti d'impianto e forme d'allevamento.
I sesti d'impianto e le forme di allevamento (controspalliera) e
i sistemi di potatura devono essere quelli di tipo tradizionale e,
comunque, i vigneti devono essere governati in modo da non modificare
le caratteristiche dell'uva, del mosto e del vino. Per i vigneti
esistenti alla data di pubblicazione del presente disciplinare sono
consentite le forme di allevamento già usate nella zona, con
esclusione delle forme di allevamento espanse.
4.4. Irrigazione.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
4.5. Rese ad ettaro e gradazione minima naturale.
Le produzioni massime di uva per ettaro in coltura specializzata
dei vigneti destinati alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Oltrepò Pavese», ed i titoli alcolometrici
volumici naturali minimi devono essere i seguenti:

=====================================================================
| | Titolo alcolometrico
Tipologie |Produzione max t./ha|volumico naturale minimo
=====================================================================
1) Rosso.... |11 | 11% vol.
---------------------------------------------------------------------
2) Rosso riserva.... |11 | 12% vol.
---------------------------------------------------------------------
3) Rosato.... |11 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
4) Rosato | |
frizzante.... |11 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
5) Bianco.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
6) Buttafuoco.... | 10,5 | 11,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
7) Buttafuoco | |
frizzante.... | 10,5 | 11,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
8) Sangue di Giuda | |
frizzante.... | 10,5 | 11,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
9) Sangue di Giuda | |
spumante.... | 10,5 | 11,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
10) Barbera.... |12 | 11% vol.
---------------------------------------------------------------------
11. Barbera | |
frizzante.... |12 | 11% vol.
---------------------------------------------------------------------
12) Bonarda.... | 12,5 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
13) Bonarda | |
frizzante.... | 12,5 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
14) Riesling.... | 12,5 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
15) Riesling | |
frizzante.... | 12,5 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
16) Cortese.... |11 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
17) Cortese | |
frizzante.... |11 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
18) Moscato.... | 12,5 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
19) Moscato | |
frizzante.... | 12,5 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
20) Moscato | |
passito.... | 12,5 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
21) Moscato | |
liquoroso.... | 12,5 | 12,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
22) Malvasia.... | 11,5 | 9,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
23) Malvasia | |
frizzante.... | 11,5 | 9,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
24) Pinot nero | |
vinificato in | |
bianco.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
25) Pinot nero | |
vinificato in bianco | |
frizzante.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
26) Pinot nero | |
vinificato in | |
rosato.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
27) Pinot nero | |
vinificato in rosato | |
frizzante.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
28) Pinot nero | |
vinificato in | |
rosso.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
29) Pinot grigio | |
vinificato in | |
bianco.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
30) Pinot grigio | |
vinificato in bianco | |
frizzante.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
31) Pinot grigio | |
vinificato in | |
rosato.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
32) Pinot grigio | |
vinificato in rosato | |
frizzante.... |12 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
33) Chardonnay.... |10 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
34) Chardonnay | |
frizzante.... |10 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
35) Sauvignon.... |10 | 10% vol.
---------------------------------------------------------------------
36) Cabernet | |
sauvignon.... | 10,5 | 10,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
37) Cortese | |
spumante.... |11 | 9,0% vol.
---------------------------------------------------------------------
38) Riesling | |
spumante.... | 12,5 | 9,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
39) Moscato | |
spumante.... | 12,5 | 9,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
40) Malvasia | |
spumante.... | 11,5 | 9.0% vol.
---------------------------------------------------------------------
41) Pinot nero | |
vinificato in bianco | |
spumante.... |12 | 9,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
42) Pinot nero | |
vinificato in rosato, | |
spumante.... |12 | 9,5% vol.
---------------------------------------------------------------------
43) Chardonnay | |
spumante.... |10 | 9% vol.
---------------------------------------------------------------------
44) Sauvignon | |
spumante.... |10 | 9% vol.

Anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa uva ad ettaro
dovrà essere riportata nei limiti di cui sopra purchè la produzione
globale non superi del 20% i limiti medesimi, ferma restando la resa
uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
Oltre detto limite del 20% decade il diritto alla denominazione
di origine controllata «Oltrepò Pavese» per tutta la partita.
La regione Lombardia, sentito il parere del Consorzio di tutela,
annualmente, con proprio decreto, tenuto conto delle condizioni
ambientali di coltivazione, può fissare produzioni massime per
ettaro inferiori a quelle stabilite dal presente disciplinare di
produzione, o limitare, per talune zone geografiche, l'utilizzo delle
menzioni aggiuntive di cui all'art. 1, dandone immediata
comunicazione al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini.

Art. 5.
5.1. Zona di vinificazione.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate nella
zona di produzione delimitata dall'art. 3. Tenuto conto delle
situazioni tradizionali di produzione è consentito che tali
operazioni siano effettuate nell'intero territorio della provincia di
Pavia, nonchè nelle frazioni di Vicobarone e Casa Bella nel comune
di Ziano Piacentino in provincia di Piacenza.
È consentito, inoltre, che si effettuino nell'intero territorio
della Lombardia e del Piemonte le operazioni di vinificazione ai fini
della spumantizzazione per la produzione dell'«Oltrepò Pavese» delle
seguenti tipologie: Moscato, Malvasia, Riesling, Pinot nero, Cortese,
Chardonnay, Sauvignon e per la produzione di «Oltrepò Pavese»
Moscato liquoroso.
5.2. Resa massima uva/vino.
Le rese massime dell'uva in vino devono essere le seguenti:

=====================================================================
Tipologie |Resa uva/vino
=====================================================================
1) Rosso.... |70%
2) Rosso riserva.... |70%
3) Rosato.... |70%
4) Rosato frizzante.... |70%
5) Bianco.... |70%
6) Buttafuoco.... |70%
7) Buttafuoco frizzante.... |70%
8) Sangue di Giuda frizzante.... |70%
9) Sangue di Giuda spumante.... |70%
10) Barbera.... |70%
11) Barbera frizzante.... |70%
12) Bonarda.... |70%
13) Bonarda frizzante.... |70%
14) Riesling.... |70%
15) Riesling frizzante.... |70%
16) Cortese.... |70%
17) Cortese frizzante.... |70%
18) Moscato.... |70%
19) Moscato frizzante.... |70%
20) Moscato passito.... |45%
21) Moscato liquoroso.... |70%
22) Malvasia.... |70%
23) Malvasia frizzante.... |70%
24) Pinot nero vinificato in bianco.... |70%
25) Pinot nero vinificato in bianco frizzante.... |70%
26) Pinot nero vinificato in rosato.... |70%
27) Pinot nero vinificato in rosato frizzante.... |70%
28) Pinot nero vinificato in rosso.... |70%
29) Pinot grigio vinificato in bianco.... |70%
30) Pinot grigio vinificato in bianco frizzante.... |70%
31) Pinot grigio vinificato in rosato.... |70%
32) Pinot grigio vinificato in rosato frizzante.... |70%
33) Chardonnay.... |70%
34) Chardonnay frizzante.... |70%
35) Sauvignon.... |70%
36) Cabernet sauvignon.... |70%
37) Cortese spumante.... |70%
38) Riesling spumante.... |70%
39) Moscato spumante.... |70%
40) Malvasia spumante.... |70%
41) Pinot nero vinificato in bianco spumante.... |70%
42) Pinot nero vinificato in rosato spumante.... |70%
43) Chardonnay spumante.... |70%
44) Sauvignon spumante.... |70%

Qualora la resa uva/vino superi i limiti sopra riportati, ma non
oltre il 5%, l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata; oltre tale limite decade il diritto alla
denominazione di origine per tutta la partita.
Le uve destinate alla produzione delle tipologie spumante:
Cortese, Riesling, Moscato, Malvasia, Chardonnay e Pinot nero
dovranno essere indicate all'atto della denuncia annuale delle
medesime.
5.3. Modalità di vinificazione e di elaborazione.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
corrispondenti agli usi locali, leali e costanti, atte a conferire ai
vini le loro rispettive caratteristiche. In particolare e ammessa la
vinificazione congiunta o disgiunta delle uve che concorrono alla
denominazione «Oltrepò Pavese». Nel caso della vinificazione
disgiunta il coacervo dei vini, facenti parte della medesima partita,
deve avvenire nella cantina del vinificatore entro il periodo di
completo affinamento.
Nella preparazione dei vini spumanti «Oltrepò Pavese», Riesling,
Cortese, Chardonnay, Moscato, Malvasia e Sauvignon deve essere usata
la tradizionale tecnica di rifermentazione in autoclave (metodo
charmat detto localmente metodo Martinotti).
5.4 Invecchiamento.
La denominazione «Oltrepò Pavese» rosso riserva è riservata ai
vini sottoposti a un periodo di invecchiamento di almeno ventiquattro
mesi a partire dal 1° novembre dell'anno di produzione delle uve.
5.5. Immissione al consumo.
I Vini a D.O.C. «Oltrepò Pavese» Buttafuoco non possono essere
immessi al consumo prima del 30 aprile dell'anno successivo alla
vendemmia.
Il vino «Oltrepò Pavese» Moscato passito non può essere immesso
al consumo prima del 1° giugno dell'anno successivo alla vendemmia
5.6. Vini passiti e liquorosi.
Il vino «Oltrepò Pavese» Moscato liquoroso, nei due tipi dolce e
secco o dry, deve essere prodotto partendo da mosto o da vino
Moscato, di cui al presente disciplinare. Per il raggiungimento del
titolo alcolometrico volumico previsto al consumo, al Moscato
liquoroso è ammessa l'aggiunta, prima, durante e dopo la
fermentazione, di alcol puro, acquavite, mosto concentrato.
È consentita la produzione di «Oltrepò Pavese» Moscato passito
partendo dalle uve Moscato di cui all'art. 2, dopo essere state
sottoposte ad un periodo di appassimento che può protrarsi fino al
30 marzo dell'anno successivo a quello della vendemmia, e la
vinificazione non deve essere anteriore al 15 ottobre dell'anno di
produzione delle uve.
Tale procedimento deve assicurare, al termine del periodo di
appassimento, un contenuto zuccherino non inferiore al 23,00%.

Art. 6.
I vini a denominazione di origine controllata di «Oltrepò
Pavese» devono rispondere, all'atto dell'immissione al consumo, alle
seguenti caratteristiche:
1) «Oltrepò Pavese» rosso:
- colore: rosso rubino intenso;
- odore: vinoso intenso;
- sapore: pieno, leggermente tannico, di corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
2) «Oltrepò Pavese» rosso riserva:
- colore: rosso rubino con riflessi aranciati;
- odore: profumo intenso, etereo;
- sapore: asciutto, corposo, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
3) «Oltrepò Pavese» rosato:
- colore: rosato, tendente al cerasuolo tenue;
- odore: leggermente vinoso, caratteristico;
- sapore: asciutto, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 per mille;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
4) «Oltrepò Pavese» rosato frizzante:
- colore: rosato, tendente al cerasuolo tenue;
- odore: leggermente vinoso, caratteristico;
- sapore: vivace, asciutto, armonico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; di cui
almeno 10,00% effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 per mille;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
5) «Oltrepò Pavese» bianco:
- colore: giallo paglierino, più o meno intenso;
- odore: intenso,caratteristico;
- sapore: asciutto, gradevole, di gusto fresco e armonico;
- titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5g/l;
- estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
6) «Oltrepò Pavese» Buttafuoco:
- colore: rosso vivo, più o meno intenso;
- odore: vinoso, intenso;
- sapore: asciutto, di corpo;
- titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
7) «Oltrepò Pavese» Buttafuoco frizzante:
- colore: rosso vivo, più o meno intenso;
- odore: vinoso, intenso;
- sapore: asciutto, di corpo;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico complessivo minimo: 12,00% vol.;
di cui almeno 11,50% effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
8) «Oltrepò Pavese» Sangue di Giuda frizzante dolce:
- colore: rosso rubino intenso;
- odore: vinoso intenso;
- sapore: pieno, di corpo e dolce;
- spuma: vivace, evanescente;
- residuo zuccherino minimo: 90 g/l;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol. di cui
almeno 7 % vol. svolto;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
9) «Oltrepò Pavese» Sangue di Giuda spumante dolce:
- colore: rosso rubino intenso;
- odore: vinoso intenso;
- sapore: pieno, di corpo, dolce;
- spuma: vivace, persistente;
- titolo alcolometrico volumico effettivo 9,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
10) «Oltrepò Pavese» Barbera:
- colore: rosso rubino intenso, limpido, brillante;
- odore: vinoso, dopo invecchiamento, profumo caratteristico;
- sapore: sapido, di corpo, leggermente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
11) «Oltrepò Pavese» Barbera frizzante:
- colore: rosso rubino intenso, limpido, brillante;
- odore: vinoso, profumo caratteristico;
- sapore: sapido, di corpo;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol., di
cui almeno 10,50% effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
12) «Oltrepò Pavese» Bonarda:
- colore: rosso rubino intenso;
- odore: profumo intenso e gradevole;
- sapore: secco, leggermente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
13) «Oltrepò Pavese» Bonarda frizzante secco e/o amabile:
- colore: rosso rubino intenso;
- odore: profumo intenso e gradevole;
- sapore: secco o amabile, leggermente tannico, fresco;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol., di
cui almeno 9,00% effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
14) «Oltrepò Pavese» Riesling:
- colore: giallo paglierino, chiaro, verdolino;
- odore: caratteristico, gradevole;
- sapore: fresco, gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
15) «Oltrepò Pavese» Riesling frizzante:
- colore: giallo paglierino, chiaro, verdolino;
- odore: caratteristico, gradevole;
- sapore: fresco, gradevole intenso;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol., di
cui almeno 10,00% effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
16) «Oltrepò Pavese» Riesling spumante:
- colore: giallo paglierino, chiaro, verdolino;
- odore: caratteristico, gradevole;
- sapore: fresco, gradevole e intenso;
- spuma: fine e persistente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
17) «Oltrepò Pavese» Cortese:
- colore: giallo paglierino chiaro;
- odore: vinoso, caratteristico;
- sapore: morbido, fresco, piacevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
18) «Oltrepò Pavese» Cortese frizzante:
- colore: giallo paglierino chiaro;
- odore: vinoso, caratteristico;
- sapore: morbido, fresco;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol. di cui
almeno 10,00% effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
19) «Oltrepò Pavese» Cortese spumante:
- colore: giallo paglierino chiaro;
- odore: vinoso, caratteristico;
- spuma: fine e persistente;
- sapore: morbido, fresco, piacevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
20) «Oltrepò Pavese» Moscato:
- colore: giallo paglierino con riflessi dorati;
- odore: aromatico, caratteristico, intenso e delicato;
- sapore: dolce, gradevole, vivace;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 4,5% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
21) «Oltrepò Pavese» Moscato spumante dolce:
- colore: giallo paglierino con riflessi dorati;
- odore: aromatico, caratteristico, intenso e delicato;
- sapore: dolce, gradevole;
- spuma: fine persistente e dorata;
- titolo alcolometrico volumico svolto minimo: 6,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
22) «Oltrepò Pavese» Moscato liquoroso:
- colore: giallo dorato o leggermente ambrato;
- odore: aromatico intenso;
- sapore: vellutato, secco;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 18,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
23) Oltrepò Pavese» Moscato passito:
- colore: giallo dorato o leggermente ambrato;
- odore: aromatico, caratteristico, delicato;
- sapore: dolce, armonico, pieno e vellutato;
- titolo alcolometrico volumico complessivo minimo 15,00% vol. di
cui almeno svolto 12% vol.;
- acidità totale minima: 3,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
- acidità volatile massima: 1,5 g/l.
24) «Oltrepò Pavese» Malvasia:
- colore: giallo paglierino;
- odore: aromatico, caratteristico, intenso;
- sapore: secco, persistente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
25) «Oltrepò Pavese» Malvasia frizzante:
- colore: giallo paglierino;
- odore: aromatico, caratteristico, intenso;
- sapore: gradevole, morbido;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol., di
cui almeno 7,0 % effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
26) «Oltrepò Pavese» Malvasia spumante secco e/o amabile e/o dolce:
- colore: giallo paglierino;
- odore: aromatico, caratteristico, intenso;
- spuma: fine e persistente;
- sapore: secco, amabile, dolce;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol., di
cui almeno 6,0 % effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
27) «Oltrepò Pavese» Pinot nero (vinificato in bianco):
- colore: giallo paglierino, verdognolo;
- odore: caratteristico;
- sapore: fresco, sapido, fine, molto gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
28) «Oltrepò Pavese» Pinot nero (vinificato in bianco) frizzante:
- colore: giallo paglierino, verdognolo chiarissimo;
- odore: caratteristico;
- sapore: fresco, sapido, fine, molto gradevole e vivace;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol., di
cui almeno 10,5 % effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
29) «Oltrepò Pavese» Pinot nero (vinificato in bianco) spumante:
- colore: giallo paglierino, verdognolo chiarissimo;
- odore: caratteristico;
- sapore: fresco, sapido, fine, molto gradevole;
- spuma: fine e persistente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
30) «Oltrepò Pavese» Pinot nero spumante rosato:
- colore rosato, tendente al cerasuolo tenue;
- odore: caratteristico;
- sapore: fresco, sapido, fine, molto gradevole;
- spuma: fine e persistente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
31) «Oltrepò Pavese» Pinot nero rosato:
- colore: rosato, tendente al cerasuolo tenue;
- odore: caratteristico;
- sapore: fresco, sapido, fine, molto gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
32) «Oltrepò Pavese» Pinot nero frizzante rosato:
- colore: rosato, tendente al cerasuolo tenue;
- odore: caratteristico;
- sapore: fresco, sapido, fine, molto gradevole, e vivace;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol.; di
cui almeno 10,0 % effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
33) «Oltrepò Pavese» Pinot nero:
- colore: rosso rubino con riflessi aranciati;
- odore: intenso, ampio, speziato;
- sapore: secco, caldo, leggermente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
34) «Oltrepò Pavese» Pinot grigio:
- colore: giallo paglierino più o meno intenso o leggermente
ramato;
- odore: caratteristico, fruttato;
- sapore: fresco, sapido, gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
35) «Oltrepò Pavese» Pinot Grigio frizzante:
- colore: giallo paglierino più o meno intenso o leggermente
ramato;
- odore: caratteristico, fruttato;
- sapore: fresco, sapido, gradevole e vivace;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol., di
cui almeno 10,5 % effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
36) «Oltrepò Pavese» Chardonnay:
- colore: giallo paglierino più o meno carico;
- odore: caratteristico, strutturato con vena aromatica;
- sapore: fresco, intenso, sapido, gradevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l;
37) «Oltrepò Pavese» Chardonnay frizzante:
- colore: giallo paglierino più o meno carico;
- odore: caratteristico, strutturato con vena aromatica;
- sapore: fresco, intenso, sapido, gradevole, vivace;
- spuma: vivace, evanescente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol., di
cui almeno 10,0 % effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
38) «Oltrepò Pavese» Chardonnay spumante:
- colore: giallo paglierino più o meno carico;
- odore: caratteristico, strutturato con vena aromatica;
- sapore: fresco, intenso, sapido, gradevole;
- spuma: fine e persistente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
39) «Oltrepò Pavese» Sauvignon:
- colore: giallo paglierino;
- odore: caratteristico, delicato;
- sapore: asciutto, fresco e piacevole;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
40) «Oltrepò Pavese» Sauvignon spumante:
- colore: giallo paglierino;
- odore: caratteristico, delicato;
- sapore: asciutto, fresco e piacevole;
- spuma: fine e persistente;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
41) «Oltrepò Pavese» Cabernet Sauvignon:
- colore: rosso rubino intenso;
- odore: leggermente erbaceo, caratteristico;
- sapore: armonico, pieno, lievemente tannico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
il sapore dei vini può rilevare lieve sentore di legno.
È facoltà del Ministro delle politiche agricole alimentari e
forestali, con proprio decreto, modificare per i vini di cui sopra i
limiti indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.

Art. 7.
Qualificazione, etichettatura, designazione e presentazione

7.1. Qualificazioni.
Alla denominazione di origine controllata «Oltrepò Pavese» è
vietata l'aggiunta di qualsiasi menzione diversa da quelle previste
dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi superiore,
extra, fine, scelto, selezionato, vecchio, riserva e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati, purchè non
abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno
il consumatore.
È altresì consentito l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, fattorie,
zone e località comprese nella zona delimitata dal precedente art.
3, dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto, in conformità al decreto ministeriale
22 aprile 1992.
7.2. Etichettatura.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti «Oltrepò Pavese»
può essere riportata l'indicazione dell'annata di vendemmia da cui
il vino deriva; tale indicazione è obbligatoria per i tipi «Bianco»,
«Rosso», «Rosso riserva», «Sangue di Giuda», «Buttafuoco», «Pinot
Nero» (vinificato in rosso) e «Moscato passito».
7.3. Caratteri e posizioni in etichetta.
Le menzioni facoltative, escluse i marchi e i nomi aziendali,
possono essere riportate nell'etichettattura soltanto in caratteri
tipografici non più grandi o evidenti di quelli utilizzati per la
denominazione di origine del vino, salvo le norme generali più
restrittive.
Nella tipologia «Oltrepò Pavese» Pinot nero (vinificato in
rosato) spumante è consentito per la tipologia rosato l'uso in
etichetta del termine Rosè.
Il nome di vitigno le menzioni specifiche tradizionali o di
colore previste dal presente disciplinare per le varie tipologie
debbono essere indicate nella designazione del prodotto seguendo
immediatamente a cascata le diciture «Oltrepò Pavese» denominazione
di origine controllata.

Art. 8.
Confezionamento

I vini a denominazione di origine controllata «Oltrepò Pavese»
di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo in contenitori di
qualunque capacità previsti dalla legge, ad esclusione delle
tipologie Bianco, Rosso, Rosso riserva, Pinot nero (vinificato in
rosso) e Buttafuoco, che devono essere immessi al consumo soltanto in
bottiglie di vetro di forma tradizionale e di capacità non superiore
a litri 5. La tipologia Bonarda soltanto in bottiglie di vetro di
capacità non superiore a litri 1,5.
Per la tappatura dei vini spumanti è obbligatorio il tappo di
sughero a fungo munito del tradizionale ancoraggio a gabbietta, ad
eccezione dei recipienti di volume nominale uguale o inferiore a
ml 200 per i quali sono consentite le chiusure ammesse dalla vigente
normativa in materia.
Inoltre a richiesta delle ditte interessate o del Consorzio di
tutela può essere consentito con specifica autorizzazione del
Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali l'utilizzo
dei contenitori di capacità di litri 6-9 e superiori.