Serie Generale n. 181 del 4-8-1989
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 13 luglio 1989, n. 270
Regolamento per l'impiego di caseinati alimentari e di maltodestrine e di proteine di soia isolate nella produzione di carni preparate comunque conservate. (GU Serie Generale n.181 del 04-08-1989)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 19/8/1989

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Visto il regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298, concernente il
regolamento per la vigilanza sanitaria delle carni, ed in particolare
l'art. 55;
Visto il decreto ministeriale 10 agosto 1938 concernente l'impiego
di latte in polvere magro nelle carni insaccate;
Vista la legge 30 aprile 1962, n. 283, concernente la disciplina
della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle
bevande, ed in particolare l'art. 7;
Visto il decreto ministeriale 31 marzo 1965, e sue successive
modificazioni, concernente la disciplina degli additivi chimici
consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze
alimentari;
Vista la legge 31 marzo 1980, n. 139, concernente il recepimento
della direttiva adottata dal Consiglio della Comunità economica
europea riguardante l'armonizzazione delle legislazioni degli Stati
membri, concernente determinati tipi di zucchero destinati alla
alimentazione umana;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 18 maggio 1982, n.
322, concernente l'attuazione della direttiva CEE n. 79/112 relativa
ai prodotti alimentari destinati al consumatore finale ed alla
relativa pubblicità;
Visto il decreto ministeriale 26 luglio 1985, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 176 del 27 luglio 1985, concernente l'impiego
di caseinati alimentari negli insaccati, nei prosciutti cotti e nelle
spalle cotte;
Visto il decreto ministeriale 22 ottobre 1987, n. 463, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 26 del 10 novembre 1987, concernente
l'impiego di zuccheri nella produzione di carni preparate comunque
conservate;
Visto il decreto ministeriale 24 febbraio 1988, n. 106, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 80 del 6 aprile 1988, concernente
l'autorizzazione alla produzione, importazione e commercio di farina
di soia ristrutturata, di proteine di soia concentrate e
ristrutturate e di proteine di soia isolate ristrutturate;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 17 maggio 1988, n.
180, concernente l'attuazione della direttiva CEE n. 83/417, relativa
al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative a
talune lattoproteine (caseina e caseinati) destinate alla
alimentazione umana;
Ritenuto che l'impiego in piccole dosi di caseinati alimentari, di
maltodestrine e di proteine di soia isolate, in alternativa gli uni
agli altri, nella produzione di carni preparate comunque conservate
non pone problemi sanitari e nutrizionali e che comunque tale impiego
mantiene ragionevolmente la valenza alimentare e favorisce le
tecnologie per una migliore preparazione dei prodotti cui essi sono
destinati, contribuendo nel contempo nel caso dei prodotti da
sottoporre a cottura all'applicazione di un trattamento termico più
spinto utile sotto il profilo igienico-sanitario;
Ravvisata, pertanto, l'opportunità di consentire in Italia, come
già avviene in altri Paesi comunitari e terzi, l'impiego in esse di
caseinati alimentari, di maltodestrine (sciroppo di glucosio) e di
proteine di soia isolate, subordinandone l'utilizzazione
all'osservanza di determinate condizioni di impiego;
Ritenuto opportuno procedere all'emanazione di un nuovo decreto con
cui venga organicamente disciplinato l'impiego, in alternativa le une
alle altre, delle precitate sostanze;
Visto il parere espresso dal Consiglio superiore di sanità;
Sentito il Consiglio di Stato;
E M A N A
il seguente decreto:
Art. 1.

1. È consentito nella produzione di carni preparate l'impiego di
caseinati alimentari di sodio e di potassio, di maltodestrine
(sciroppo di glucosio) e di proteine di soia isolate, per i prodotti
e secondo le condizioni di cui ai successivi articoli.

Art. 2.

1. I caseinati alimentari indicati all'art. 1 del presente decreto
possono essere impiegati, in alternativa alla polvere di latte magro
di cui al decreto ministeriale 10 agosto 1938, nella produzione di
insaccati alla dose massima del 2% dell'impasto di carne.

Art. 3.

1. I caseinati alimentari, le maltodestrine e le proteine di soia
isolate possono essere impiegati, in alternativa gli uni agli altri,
nella produzione di insaccati cotti, di spalle cotte, di prosciutti
cotti, nonchè di carni in pezzi e di preparazioni di sole carni in
scatola o in altri recipienti sottoposte a cottura o a
sterilizzazione, alle seguenti condizioni:
a) la dose massima impiegata non deve superare il 2% del prodotto
di carne;
b) in caso di contemporaneo impiego di caseinati oppure di
maltodestrine oppure di proteine di soia con i polifosfati, la
quantità di questi ultimi non deve superare il 50% della dose
massima per essi prevista dal decreto ministeriale 31 marzo 1965,
come modificato dal decreto ministeriale 29 dicembre 1973,
concernente la disciplina degli additivi chimici consentiti nella
preparazione e nella conservazione delle sostanze alimentari.
2. Nel caso di impiego contemporaneo di maltodestrine e degli
zuccheri di cui al decreto ministeriale 22 ottobre 1987, n. 463, la
dose massima di questi ultimi, comprensiva dell'eventuale apporto
derivante da altri impieghi consentiti dalle vigenti disposizioni
normative, non deve superare lo 0,5% del prodotto di carne.

Art. 4.

1. I caseinati di sodio e di potassio devono corrispondere ai
requisiti di produzione, di composizione e di purezza previsti dal
decreto del Presidente della Repubblica 17 maggio 1988, n. 180, in
materia di talune lattoproteine (caseine e caseinati) destinate alla
alimentazione umana.
2. Le maltodestrine devono corrispondere alle caratteristiche di
purezza previste dall'art. 1, punti 7 e 8 della legge 31 marzo 1980,
n. 139, relativa alla disciplina di determinati tipi di zuccheri
destinati alla alimentazione umana.
3. Le proteine di soia isolate devono corrispondere alle condizioni
di produzione ed alle caratteristiche di purezza per esse previste
dagli articoli 2 e 3 del decreto ministeriale 24 febbraio 1988, n.
106, concernente l'autorizzazione alla produzione, all'importazione
ed al commercio di farina di soia ristrutturata, di proteine di soia
concentrate e ristrutturate e di proteine di soia isolate
ristrutturate.

Art. 5.

1. Per le indicazioni da apporre sulle etichette o sulle confezioni
si applicano le disposizioni del decreto del Presidente della
Repubblica 18 maggio 1982, n. 322, in materia di etichettatura dei
prodotti alimentari destinati al consumatore finale, con conseguente
obbligo di indicare lo specifico contenuto di quanto è stato
inserito ai sensi degli articoli precedenti.

Art. 6.

1. Il decreto ministeriale 26 luglio 1985, concernente l'impiego di
caseinati alimentari negli insaccati, nei prosciutti cotti e nelle
spalle cotte è abrogato.
2. Il comma 4 dell'art. 6 del decreto ministeriale 24 febbraio
1988, n. 106, è sostituito dal seguente:
"4. L'aggiunta delle sostanze di cui all'art. 1 è vietata per i
seguenti alimenti:
a) insaccati crudi, freschi o stagionati;
b) carni in pezzi crude, salate, affumicate o stagionate;
c) preparazioni di sole carni crude".
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, addì 13 luglio 1989
Il Ministro: DONAT CATTIN
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti, addì 28 luglio 1989
Atti di Governo, registro n. 78, foglio n. 13