Serie Generale n. 207 del 6-9-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 30 luglio 2003
Modalita' di applicazione del Regolamento (CE) n. 1622/2000 che istituisce un codice comunitario delle pratiche e dei trattamenti enologici. (GU Serie Generale n.207 del 06-09-2003)

IL MINISTRO DELLE POLITICHE
AGRICOLE E FORESTALI
Visto il Regolamento (CE) n. 1493/99 del Consiglio del 17 maggio
1999 relativo all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo e,
in particolare, gli articoli 42, 43, 44, 45 e 46 che disciplinano le
regole generali delle pratiche e dei trattamenti enologici e gli
allegati IV, V e VI del medesimo regolamento che stabiliscono,
rispettivamente, l'elenco delle pratiche e dei trattamenti enologici
autorizzati ed i limiti e le condizioni di talune pratiche
enologiche;
Visto il Regolamento (CE) n. 1622/2000 della Commissione del
24 luglio 2000 e successive modifiche, che fissa alcune modalità di
applicazione del Regolamento (CE) n. 1493/99 e che istituisce un
codice comunitario delle pratiche e dei trattamenti enologici;
Visto il Regolamento (CE) n. 884/2001 della Commissione, del 24
aprile 2001, che stabilisce modalità di applicazione relative ai
documenti che scortano il trasporto dei prodotti vitivinicoli e alla
tenuta dei registri nel settore vitivinicolo;
Visto il decreto-legge 18 giugno 1986, n. 282, convertito, con
modificazioni, dalla legge 7 agosto 1986, n. 462, recante misure
urgenti in materia di prevenzione e repressione delle sofisticazioni
alimentari;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica n. 162 del
12 febbraio 1965 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 73 del 23 marzo 1965 che stabilisce «Norme per la
repressione delle frodi nella preparazione e nel commercio dei mosti,
vini e aceti»;
Visto il decreto ministeriale del 28 novembre 1980, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 341 del
13 dicembre 1980, modificato dai decreti ministeriali del 14 aprile
1981, del 28 settembre 1984 e del 15 settembre 1986, relativo alle
«Condizioni e modalità di impiego delle resine scambiatrici di ioni
per l'elaborazione del mosto di uve concentrato rettificato»;
Visto il decreto ministeriale del 5 settembre 1967 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 236 del 20 settembre
1967, relativo alle «Norme per l'impiego del ferrocianuro di potassio
in enologia»;
Considerato che il Regolamento (CE) n. 1622/2000 prevede che sia lo
Stato membro a stabilire le disposizioni necessarie per il controllo
dell'utilizzazione di alcune sostanze autorizzate;
Considerata la necessità di stabilire i termini entro i quali i
produttori inviano le comunicazioni e le dichiarazioni preventive
alle autorità di controllo che gli stessi termini siano fissati in
armonia con quelli previsti dalla citata normativa comunitaria;
Considerata, altresì, l'opportunità di individuare le figure
professionali responsabili dei trattamenti previsti agli articoli 12,
13, 14, 15 e 16 del Regolamento (CE) n. 1622/2000 citato, in
considerazione della funzione loro affidata che richiede un profilo
specialistico;
Ritenuto, inoltre, di disciplinare le modalità relative alle
pratiche ed ai trattamenti sperimentali al fine di garantire che i
prodotti ottenuti non siano commercializzati al di fuori dello Stato
italiano;
Ritenuto di dover emanare disposizioni per disciplinare la materia
delle pratiche e dei trattamenti enologici in applicazione del
regolamento (CE) n. 1622/2000 al fine di permettere agli Organi di
controllo lo svolgimento di controlli idonei a garantire il rispetto
delle disposizioni comunitarie citate;
Visto il parere favorevole della Conferenza Stato-regioni formulato
nella riunione del giorno 24 luglio 2003;
Decreta:
Art. 1.
Nel rispetto della normativa comunitaria in materia di pratiche e
trattamenti enologici, previsti dal titolo V del Regolamento (CE) del
Consiglio n. 1493/99, di seguito denominato «Regolamento», dagli
allegati IV, V e dall'allegato VI per quanto attiene ai V.Q.P.R.D. e
dal Regolamento (CE) della Commissione n. 1622/2000, con il presente
decreto sono emanate le disposizioni nazionali applicative della
citata normativa comunitaria.
Gli allegati costituiscono parte integrante del presente decreto.
Ai sensi del presente decreto si intende per:
«Ministero» il Ministero per le politiche agricole - Dipartimento
delle politiche di mercato - Direzione generale per le politiche
agroalimentari - Pagr IX via XX settembre n. 20 - 00187 Roma;
Ispettorato centrale repressione frodi, la divisione II
dell'Ispettorato centrale repressione frodi - via XX settembre n. 20
- 00187 Roma;
«Organismo competente» l'ufficio periferico dell'Ispettorato
centrale repressione frodi territoriale competente;
«Responsabile» uno dei soggetti indicati all'art. 4 del presente
decreto.
Le pratiche ed i trattamenti enologici sono effettuate secondo le
disposizioni comunitarie, nazionali e del presente decreto.

Art. 2.
1. Le regioni e le province autonome di Trento e Bolzano accertano
la sussistenza delle condizioni climatiche sfavorevoli di cui
all'allegato V, sez. E, paragrafo 6 del «Regolamento» e conservano la
relativa documentazione presso i propri uffici ai fini di eventuali
controlli da parte degli organi preposti.
2. Sulla base degli accertamenti effettuati, le regioni e le
province autonome di Trento e Bolzano chiedono l'autorizzazione ad
effettuare l'acidificazione dei prodotti vitivincoli della zona Clb,
presentando richiesta al «Ministero», che autorizza le operazioni di
acidificazione con decreto da emanare entro trenta giorni dal
ricevimento della richiesta.
3. La richiesta di cui al paragrafo 2 contiene:
a) la dichiarazione attestante che nel territorio si sono
verificate condizioni atmosferiche tali da giustificare il ricorso
all'acidificazione;
b) i territori della provincia nei quali si sono verificate le
condizioni di cui al paragrafo a);
c) i prodotti per i quali viene chiesta l'acidificazione.

Art. 3.
1. Le dichiarazioni e le comunicazioni agli «organismi competenti»
previste negli allegati al presente decreto possono essere effettuate
tramite presentazione diretta, telegramma, telefax, raccomandata e
posta elettronica.
2. Coloro che presentano le dichiarazioni e le comunicazioni di cui
al paragrafo 1 numerano progressivamente ogni dichiarazione con
riferimento a ciascuna pratica e per campagna vitivinicola.
3. Ai fini del rispetto dei termini previsti per la presentazione
delle dichiarazioni e delle comunicazioni fa fede, se consegnate a
mano o a mezzo servizi postali, la data e l'ora di ricezione presso
l'Organismo competente, mentre se inviate tramite fax fa fede la data
e l'ora di spedizione risultante delle ricevute, qualora l'Organismo
medesimo non abbia comunicato al mittente la mancata, parziale o
totale, ricezione del messaggio.
4. Fatto salvo il paragrafo 6 dell'allegato 3 del presente decreto,
coloro che hanno presentato all'organismo competente le dichiarazioni
e le comunicazioni preventive ed intendano variarne uno o più
elementi presentano una nuova dichiarazione conforme ai termini ed
alle modalità specificamente previsti per ciascuna pratica e
trattamento enologico. La nuova dichiarazione sostituisce la
dichiarazione precedente di cui sono richiamati gli estremi
identificativi. Qualora la nuova dichiarazione riguardi più
operazioni sono indicate le eventuali operazioni già effettuate.

Art. 4.
Le pratiche ed i trattamenti enologici previste agli articoli 12,
13, 14, 15 e 16 del Regolamento (CE) n. 1622/2000 sono effettuati
sotto la responsabilità di un enologo di cui alla legge n. 129/1991
o di altro tecnico abilitato all'esercizio della professione, il cui
ordinamento professionale consenta l'effettuazione di tali pratiche
enologiche.

Art. 5.
1) Ai fini del rilascio dell'autorizzazione ad effettuare prove
sperimentali prevista all'art. 41 del Regolamento (CE) n. 1622/2000,
i soggetti interessati presentano una domanda contenente:
la relazione tecnica con la descrizione della pratica o del
trattamento enologico che si intende effettuare;
le finalità per le quali si intende procedere alle prove
sperimentali oggetto della domanda;
i prodotti per i quali viene richiesta l'autorizzazione;
la quantità di prodotto da sottoporre alla sperimentazione;
il o i protocolli sperimentali contenenti le modalità pratiche
di realizzazione della sperimentazione ivi compresi i requisiti di
purezza dei prodotti utilizzati che dovranno essere certificati. Il
protocollo sperimentale sarà controfirmato dal «responsabile» che
segue l'esecuzione della sperimentazione;
l'elenco dei soggetti che partecipano alla sperimentazione, con
l'indicazione:
a) del nome o della ragione sociale, partita IVA e/o codice
fiscale di ciascun soggetto;
b) della sede legale;
c) della sede dello stabilimento ove sarà effettuata la
sperimentazione;
d) dei procedimenti amministrativi sanzionatori in corso e dei
carichi pendenti.
2) La domanda è presentata al «Ministero» che, sentito
l'Ispettorato centrale repressione frodi, rilascia l'autorizzazione
entro novanta giorni dal ricevimento.
3) L'autorizzazione ad effettuare prove sperimentali riguarda tutte
le tipologie di vino ed i prodotti a monte del vino. Per quanto
attiene ai VQPRD, VLQPRD e VSQPRD ed ai prodotti atti a diventare
V.Q.P.R.D., VLQPRD e VSQPRD l'autorizzazione può essere concessa per
un quantitativo massimo di 250 ettolitri per anno e per ciascuna
richiesta.
4) I soggetti autorizzati comunicano, dieci giorni lavorativi prima
l'inizio della sperimentazione:
a) il periodo di svolgimento della pratica;
b) la data e l'ora in cui sarà dato inizio alla stessa;
c) il tipo e la qualità di prodotto da sottoporre al trattamento
in ciascuno stabilimento e l'individuazione dei contenitori dei
prodotti sottoposti alla sperimentazione.
5) La comunicazione è inviata all'«Organismo competente» in
relazione alla sede dello stabilimento, all'Ispettorato centrale
repressione frodi e per conoscenza al «Ministero».
6) I soggetti autorizzati ad effettuare le prove sperimentali
possono, successivamente al rilascio dell'autorizzazione, chiedere di
variare, annualmente e comunque entro e non oltre il 30 giorno,
l'elenco dei soggetti di cui al paragrafo 1) sesto trattino.
7) L'«Organismo competente» effettuerà controlli, anche
procedendo, se del caso, al prelevamento di campioni ed al
suggellamento dei recipienti, presso i soggetti di cui al paragrafo
1) sesto trattino per accertare il rispetto delle prescrizioni del
presente decreto e delle altre disposizioni nazionali e comunitarie
vigenti e comunicherà al «Ministero», per il tramite
dell'Ispettorato centrale repressione frodi, eventuali inadempienze
ai fini della revoca dell'autorizzazione concessa.
8) I soggetti autorizzati trasmettono al «Ministero»:
al termine di ciascun anno di sperimentazione, una relazione
contenente la descrizione delle prove effettuate, dei risultati
conseguiti nonchè la certificazione relativa al mantenimento dei
requisiti di idoneità al consumo umano dei prodotti ottenuti,
rilasciata da laboratori ufficiali;
al termine della sperimentazione la relazione finale delle prove
sperimentali effettuate.
9) Su ogni vaso vinario contenente un prodotto vitivinicolo in
corso di sperimentazione ovvero che ha formato oggetto di una
sperimentazione è apposto, a caratteri indelebili e in modo ben
visibile e leggibile, un cartello sul quale è riportata, oltre alla
designazione del prodotto, l'inidicazione degli estremi
dell'autorizzazione alla sperimentazione.
10) Ai sensi dell'art. 17 del Regolamento CE n. 884/2001, per
ciascun prodotto vitivinicolo oggetto di sperimentazioni autorizzate,
conformemente alle disposizioni del presente articolo, è tenuto un
conto distinto sui registri di carico e scarico.
11) L'intestazione del conto di cui al paragrafo 10 riporta, oltre
alla designazione del prodotto, l'indicazione degli estremi
dell'autorizzazione alla sperimentazione.
12) Nel registro in cui sono indicate le operazioni
d'imbottigliamento del prodotto oggetto di sperimentazione, tenuto
conformemente all'art. 14, paragrafo 1, 6 trattino, del Regolamento
CE n. 884/2001 viene riportata, ai sensi dell'art. 17 del regolamento
stesso, l'indicazione degli estremi dell'autorizzazione alla
sperimentazione, del vaso vinario di cui al paragrafo 9 e del numero
di lotto.
13) I prodotti vitivinicoli che hanno formato oggetto di
sperimentazione ai sensi del presente articolo non possono essere
miscelati con altre partite di prodotti vitivinicoli.
14) Chiunque pone in circolazione prodotti vitivinicoli
confezionati in recipienti di volume nominale superiore a 60 litri,
che hanno formato oggetto di sperimentazione autorizzate ai sensi del
presente articolo, riporta sul documento di accompagnamento gli
estremi dell'attestazione, di cui al paragrafo 9, relativa al
mantenimento dei requisiti di idoneità al consumo umano dei prodotti
ottenuti, il codice «9» seguito dagli estremi dell'autorizzazione
alla sperimentazione e dal tipo di manipolazioni effettuate nonchè,
nella casella 10, le diciture «vietata la miscelazione con altri
prodotti vitivinicoli» e «vietata la spedizione verso Paesi della
Comunità europea e verso Paesi terzi».
15) I prodotti atti a diventare VQPRD oggetto di sperimentazione
potranno essere immessi al consumo utilizzando nella designazione la
denominazione d'origine se, terminata la sperimentazione ed a seguito
di esami chimico-fisici ed organolettici effettuati da competenti
commissioni camerali, risponderanno ai requisiti minimi previsti dai
rispettivi disciplinari di produzione. Nel caso in cui la
sperimentazione sia effettuata prima dell'immissione al consumo e
prima della commercializzazione di un vino già certificato idoneo ad
essere designato con una denominazione d'origine, per l'utilizzo di
tale denominazione d'origine è obbligatoria la ripetizione degli
esami chimico-fisici ed organoelettrici presso la competente
commissione camerale.

Art. 6.
1. L'elaborazione del mosto di uve concentrato rettificato mediante
l'impiego di resine scambiatrici di ioni avviene in stabilimenti
riconosciuti dalle regioni e province autonome.
2. Le regioni stabiliscono i criteri e le modalità per il
riconoscimento di cui al paragrafo 1 e comunicano al «Ministero»
l'elenco dei soggetti riconosciuti.
3. I riconoscimenti concessi precedentemente sono validi fino al
31 luglio 2004.

Art. 7.
Sono abrogati i decreti ministeriali 5 settembre 1967, 28 novembre
1980 e 14 luglio 2003.
Il presente decreto sarà trasmesso ai competenti organi di
controllo e sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 30 luglio 2003
Il Ministro: Alemanno
Registrato alla Corte dei conti il 18 agosto 2003
Ufficio di controllo atti Ministeri delle attività produttive,
registro n. 4 Attività produttive, foglio n. 40

Allegato 1
DISPOSIZIONI AMMINISTRATIVE
RELATIVE ALLA DOLCIFICAZIONE
1. La dolcificazione di un v.q.p.r.l. è consentita, salvo i casi
in cui sia vietata dal relativo disciplinare di produzione.
2. Qualora un'impresa effettui correntemente o in modo
continuativo operazioni di dolcificazione può presentare un'unica
dichiarazione, valevole per tutte le operazioni da effettuarsi nel
corso della campagna vitivinicola. La dichiarazione perviene
all'Organismo competente almeno dieci giorni prima del giorno
previsto per la prima operazione di dolcificazione.
3. La presentazione dell'unica dichiarazione è subordinata, ai
sensi dell'art. 17 paragrafo 1, del regolamento (CE) n. 884/2001,
alla tenuta di un registro sul quale - per ogni singola operazione di
dolcificazione - le indicazioni prescritte dall'art. 14, paragrafo 2,
del Regolamento stesso nonchè dall'art. 31, paragrafo 3, del
Regolamento (CE) n. 1622/2000, sono annotate immediatamente dopo e,
comunque, entro lo stesso giorno dell'effettuazione dell'operazione.
Dolcificazione dei vini importati.
1. La dolcificazione dei vini importati diversi da quelli che,
destinati al consumo umano diretto, sono designati da un'indicazione
geografica, è soggetta ancheessa alle disposizioni del presente
allegato.

Allegato 2
DISPOSIZIONI RELATIVE
AL CONTROLLO DELL'UTILIZZAZIONE
DEL FITATO DI CALCIO IN ENOLOGIA
Comunicazioni preventive.
1. Ogni singolo trattamento con filato di calcio è soggetto ad
apposita dichiarazione che perviene entro e non oltre 48 ore prima
del giorno previsto per il trattamento all'Organismo competente in
relazione alla sede dello stabilimento.
2. La dichiarazione, redatta per iscritto, contiene le seguenti
indicazioni:
a) il nome o la ragione sociale, l'esatta ubicazione dello
stabilimento in cui si intende effettuare il trattamento nonchè le
generalità del titolare dello stabilimento;
b) la data e l'ora d'inizio del trattamento;
c) la designazione del prodotto sottoposto al trattamento ed il
relativo quantitativo;
d) il numero della vasca o delle vasche contenenti il prodotto
da sottoporre a trattamento così come indicato nella planimetria
trasmessa a norma dell'art. 40 del decreto del Presidente della
Repubblica n. 162/1965;
e) le generalità del «responsabile» che effettuerà il
trattamento della partita;
f) la firma del rappresentante legale o di un delegato e del
«responsabile» che pratica il trattamento.
3. Qualora un'impresa effettui correntemente o in modo
continuativo il trattamento può presentare un'unica dichiarazione,
valevole per tutte le operazioni da effettuarsi nel corso della
campagna vitivinicola. La dichiarazione perviene all'Organismo
competente almeno dieci giorni prima del giorno previsto per il primo
trattamento e contiene le indicazioni di cui alle lettere a), e) ed
f) del paragrafo 2.
4. Qualsiasi variazione degli elementi indicati nelle
dichiarazioni di cui ai paragrafi 1 e 3 dovrà essere immediatamente
comunicata per iscritto all'Organismo competente.
Obblighi del «responsabile».
1. Il «responsabile», prima di iniziare il trattamento dei vini
rossi con fitato di calcio, accerta la quantità di fitato di calcio
necessaria ad insolubilizzare il ferro immediatamente precipitabile.
2. Nel caso di interruzione del trattamento, prima del suo
completamento, il «responsabile» da immediata comunicazione
all'Organismo competente, tenendo il prodotto a disposizione di detto
Organismo che potrà autorizzare il completamento di detto
trattamento o disporre la distruzione del vino, sotto il controllo di
funzionari dell'«Organismo competente», qualora il prodotto non sia
recuperabile.
3. Il «responsabile», a trattamento ultimato:
a) verifica analiticamente, attraverso la metodica ufficiale,
che il vino rosso oggetto di trattamento con fitato di calcio,
contenga tracce di ferro;
b) rilascia al titolare della cantina o dello stabilimento,
prima di rendere disponibile il vino, una dichiarazione scritta dalla
quale risulti che il vino sottoposto al trattamento con fitato di
calcio risponde ai requisiti stabiliti.
Obblighi connessi con la circolazione del vino sottoposto a
trattamento.
1. Chiunque commercializza vino rosso trattato con fitato di
calcio in recipienti di volume nominale superiore a 60 litri riporta
sul documento di accompagnamento il codice 9 seguito dalla menzione
«trattato con fitato di calcio».
2. Il paragrafo 1. si applica anche nel caso che il vino rosso
sia ottenuto:
dalla miscelazione di una o più partite di prodotto non
trattato con una o più partite di prodotto trattato con fitato di
calcio;
dalla miscelazione di due o più partite di prodotto trattato con
fitato di calcio.

Allegato 3
DISPOSIZIONI AMMINISTRATIVE
RELATIVE ALL'ARRICCHIMENTO
1. In attuazione dell'art. 25, paragrafo 1, del Regolamento (CE)
n. 1622/2000, la dichiarazione relativa ad ogni singola operazione di
arricchimento, redatta per iscritto, perviene all'«Organismo
competente» per il territorio in cui ha sede lo stabilimento presso
il quale l'operazione stessa viene effettuata, entro e non oltre il
secondo giorno precedente a quello previsto per l'operazione in
questione e contiene:
le indicazioni elencate all'art. 25, paragrafo 2, del
Regolamento n. 1622/2000;
l'intenzione di chiedere l'aiuto previsto dall'art. 34 del
«Regolamento»;
la partita IVA o il codice fiscale della ditta che procede
all'operazione di arricchimento;
il numero progressivo con il quale l'operazione di
arricchimento sarà annotata sul registro previsto dall'art. 14,
paragrafo 1, primo trattino del Regolamento (CE) n. 884/2001;
qualora si intenda richiedere l'aiuto previsto dall'art. 34 del
«Regolamento», la zona viticola da cui proviene il mosto concentrato
o il mosto concentrato rettificato;
la quantità del prodotto vitivinicolo che sarà sottoposto ad
arricchimento;
la data di redazione;
la firma del rappresentante legale o di un delegato.
2. In attuazione dell'art. 25, paragrafo 3, del Regolamento (CE)
n. 1622/2000:
a) qualora una ditta effettui operazioni di arricchimento di
mosti di uve destinati a diventare vini a denominazione d'origine
ovvero ad indicazione geografica tipica con il metodo della
concentrazione parziale, compresa l'osmosi inversa, può presentare
una dichiarazione preventiva, valida per tutte le operazioni di
arricchimento effettuate nella settimana che inizia con il giorno in
cui viene effettuata la prima operazione di arricchimento;
b) qualora una ditta effettui esclusivamente operazioni di
arricchimento mediante aggiunta di mosto concentrato ovvero mosto
concentrato rettificato e dichiari espressamente di non chiedere
l'aiuto di cui all'art. 34 del «Regolamento», può presentare una
dichiarazione preventiva, valida per tutte le operazioni di
arricchimento che saranno effettuate entro sessanta giorni dalla
prima operazione. Tale possibilità è riservata al produttore che
trasforma esclusivamente le uve raccolte presso i vigneti da lui
condotti, il cui quantitativo complessivo non supera le 50 t., e che
rispetti gli obblighi previsti dalla normativa.
3. La dichiarazione di cui al paragrafo 2, redatta per iscritto,
contiene:
le indicazioni elencate all'art. 25, paragrafo 2, del
Regolamento n. 1622/2000;
la partita IVA o il codice fiscale della ditta che procede
all'operazione di arricchimento;
il numero progressivo con il quale l'operazione di
arricchimento sarà annotata sul registro previsto dall'art. 14,
paragrafo 1, primo trattino del Regolamento (CE) n. 884/2001;
la data di redazione;
la firma del rappresentante legale della ditta che procede
all'operazione di arricchimento.
4. Le dichiarazioni di cui al paragrafo 2, lettere a) e b),
pervengono all'Organismo competente entro e non oltre il secondo
giorno precedente a quello previsto per la prima operazione di
arricchimento: tuttavia qualora la dichiarazione di cui alla lettera
a) non contenga la data e l'ora d'inizio dell'operazione di
arricchimento, la stessa perviene entro e non oltre il giorno in cui
sono effettuate, sui registri di cui agli articoli 11, 12 e 13 del
Regolamento (CE) n. 884/2001, le iscrizioni in entrata delle uve
destinate ad essere trasformate nei mosti di uve di cui al paragrafo
2, lettera a), secondo quanto disposto al paragrafo 5.
5. Ai sensi dell'art. 17, paragrafo 1, del Regolamento (CE) n.
884/2001, le iscrizioni in entrata delle uve destinate ad essere
trasformate, in tutto o in parte, nei mosti di uve di cui al
paragrafo 2 lettera a), sui registri di cui agli articoli 11, 12 e 13
del regolamento (CE) n. 84/2001, sono effettuate all'atto
dell'introduzione nello stabilimento di trasformazione.
6. In attuazione dell'art. 25, paragrafo 4, del Regolamento (CE)
n. 1622/2000, la presentazione di una nuova dichiarazione, in
conseguenza dell'impossibilità di procedere all'operazione di
arricchimento al momento previsto per cause di forza maggiore:
è subordinata alla comunicazione all'Organismo competente,
entro il giorno previsto per l'operazione di arricchimento, di una
dichiarazione sostitutiva di atto di notorietà, di cui all'art. 47,
paragrafo 1, del decreto del Presidente della Repubblica n. 445/2000,
concernente i fatti, stati e qualità che configurano la sussistenza
di cause di forza maggiore atte ad impedire lo svolgimento o il
completamento dell'operazione di arricchimento;
è effettuata, secondo il caso, conformemente alle disposizioni
di cui al paragrafo 1 ovvero 2, 3 e 4.
7. Ai sensi dell'art. 17, paragrafo 1, del Regolamento CE n.
884/2001 le operazioni di aumento del titolo alcolometrico effettuate
mediante il metodo della concentrazione parziale, compresa l'osmosi
inversa, sono annotate su registri separati.

Allegato 4
DISPOSIZIONI RELATIVE AL CONTROLLO
DELL'UTILIZZAZIONE DEL FERROCIANURO
DI POTASSIO IN ENOLOGIA
Comunicazioni preventive.
1. Ogni singolo trattamento è soggetto ad apposita dichiarazione
che perviene entro e non oltre 48 ore prima del giorno previsto per
l'operazione stessa all'Organismo competente e all'Azienda sanitaria
locale, competenti per territorio.
2. La dichiarazione, redatta per iscritto, contiene le seguenti
indicazioni:
a) il nome o la ragione sociale, l'esatta ubicazione dello
stabilimento in cui si intende effettuare il trattamento nonchè le
generalità del titolare dello stabilimento;
b) la data e l'ora d'inizio del trattamento;
c) la designazione del prodotto sottoposto al trattamento ed il
relativo quantitativo;
d) il numero della vasca o delle vasche contenenti il prodotto
da sottoporre a trattamento così come indicato nella planimetria
trasmessa a norma dell'art. 40 del decreto del Presidente della
Repubblica n. 162/1965;
e) il numero progressivo con il quale il trattamento sarà
annotato sul registro previsto dall'art. 14, paragrafo 1, undicesimo
trattino del Regolamento (CE) n. 884/2001 ovvero sul registro
previsto dal presente decreto ai sensi dell'art. 17, paragrafo 1,
dello stesso Regolamento;
f) le generalità del responsabile che effettuerà il
trattamento della partita;
g) la firma del rappresentante legale o di un delegato e del
«responsabile» che accetta di praticare il trattamento.
3. Qualora un'impresa effettui correntemente o in modo
continuativo il trattamento può presentare un'unica dichiarazione,
valevole per tutte le operazioni da effettuarsi nel corso della
campagna vitivinicola. La dichiarazione perviene all'Organismo
competente e alla Azienda sanitaria locale competente per territorio,
almeno dieci giorni prima del giorno previsto per il primo
trattamento e contiene le indicazioni di cui alle lettere a), f) e g)
del paragrafo 2.
4. Qualsiasi variazione degli elementi contenuti nella
dichiarazione di cui al paragrafo 1 ovvero al paragrafo 3 è
immediatamente comunicata all'Organismo competente e all'Azienda
sanitaria competente per territorio.
Obblighi del «responsabile».
1. Il «responsabile», prima di iniziare il trattamento:
a) preleva un campione da ciascuna partita di vino o di mosto
di uve parzialmente fermentato da trattare, destinato come tale al
consumo umano diretto, ripartendolo in tre bottiglie contenenti
ognuna almeno cl 75 di prodotto;
b) chiude e sigilla le bottiglie con il timbro personale ed
appone un etichetta che indica la qualità e la quantità del vino o
del mosto di uve parzialmente fermentato da trattare, destinato come
tale al consumo umano diretto, il numero della partita e la data
relativa al prelievo del campione;
c) tiene due dei campioni a disposizione degli addetti alla
vigilanza per almeno sei mesi, a partire dalla data in cui è stato
effettuato il trattamento. Il terzo campione resta a disposizione
della ditta;
d) accerta la quantità di ferrocianuro di potassio necessaria
ad insolubilizzare il ferro immediatamente precipitabile;
e) a norma dell'art. 14, paragrafo 2, e dell'art. 17, paragrafo
1, del regolamento (CE) n. 884/2001, annota i singoli trattamenti
nonchè i movimenti del ferrocianuro di potassio nel momento stesso
in cui vengono compiuti, riportando su un apposito registro
costituito da fogli, suddivisi nelle sezioni «carico» e «scarico»
progressivamente numerati, vidimato dall'Organismo competente, da
conservarsi a disposizione degli addetti alla vigilanza presso la
cantina o lo stabilimento in cui viene effettuato il trattamento.
Annota inoltre: nella sezione «carico»:
il numero d'ordine dell'operazione;
la data dell'operazione di carico;
il numero della partita del prodotto da demetallizzare;
la categoria ed il quantitativo del prodotto da demetallizzare;
il numero del recipiente che contiene il prodotto da
demetallizzare;
il quantitativo di ferrocianuro di potassio introdotto e gli
estremi del documento d'introduzione;
il nominativo e l'indirizzo del fornitore del ferrocianuro di
potassio;
nella sezione «scarico»:
il numero d'ordine dell'operazione;
la data d'inizio trattamento;
il quantitativo di ferrocianuro di potassio impiegato;
la rimanenza di ferrocianuro di potassio;
il numero della partita del prodotto sottoposto a
demetallizzazione;
la categoria ed il quantitativo del prodotto sottoposto a
demetallizzazione;
il numero del recipiente che contiene il prodotto sottoposto a
demetalizzazione;
la data e l'ora di fine trattamento e la firma del
«responsabile».
2. I vasi vinari, contenenti vino o mosto di uve parzialmente
fermentato destinato come tale al consumo umano diretto in corso di
trattamento, sono chiusi con sigilli personali del «responsabile»
applicati in modo tale che, senza la loro rimozione, non sia
possibile estrarre il contenuto.
3. Nel caso di interruzione del trattamento, prima del suo
completamento, oppure nel caso di trattamento imperfetto, il
«responsabile» chiude e sigilla nuovamente i recipienti contenenti il
prodotto in questione e ne da comunicazione immediata all'Organismo
competente ed alla A.S.L., tenendo il prodotto a disposizione di
detto Organismo che potrà autorizzare il completamento del
trattamento o, qualora non sia recuperabile, disporre la distruzione
del prodotto, sotto il controllo di funzionari del medesimo
Organismo.
4. Il «responsabile» ultimato il trattamento:
a) preleva, in presenza del titolare della cantina o dello
stabilimento, un campione del prodotto trattato da ripartirsi in tre
bottiglie, contenenti ognuna non meno di cl 75 di prodotto, da
chiudere e sigillare con il suo timbro personale. Su tali bottiglie
è apposta un'etichetta con le indicazioni atte a individuare la
partita di prodotto trattato. Un campione è consegnato al titolare
della cantina o stabilimento ed i due campioni rimanenti sono
conservati, dallo stesso titolare della cantina o stabilimento, per
almeno un anno a disposizione degli addetti alla vigilanza;
b) verifica analiticamente attraverso la metodica ufficiale,
che il prodotto oggetto di trattamento contenga tracce di ferro e che
sia privo di residui di ferrocianuro, sia solubili che insolubili,
ovvero di acido cianidrico libero o combinato;
c) rilascia al titolare della cantina o dello stabilimento,
prima di rendere disponibile il prodotto trattato, una dichiarazione
scritta dalla quale risulti che il prodotto stesso risponde ai
requisiti stabiliti.
Individuazione dei vasi vinari e smaltimento dei depositi fecciosi.
1. Su ogni vaso vinario, contenente vino o mosto di uve
parzialmente fermentato in corso di trattamento ovvero trattato con
ferrocianuro di potassio, è apposto, a caratteri indelebili e in
modo ben visibile e leggibile, un cartello che riporta lo stato in
cui il vino si trova agli effetti del trattamento, usando
rispettivamente le sigle «C D» e «D», nonchè il numero della
partita, secondo le annotazioni riportate nel registro in cui è
annotato il trattamento.
2. Il titolare della cantina o dello stabilimento elimina e
distrugge i residui fecciosi risultanti dal trattamento con
ferrocianuro di potassio, nel rispetto delle norme vigenti in materia
di smaltimento dei rifiuti.
Obblighi connessi con la circolazione del vino sottoposto a
trattamento.
1. Nel registro in cui sono indicate le operazioni
d'imbottigliamento del prodotto sottoposto a demetallizzazione,
tenuto conformemente all'art. 14, paragrafo 1, 6° trattino, del
Regolamento CE n. 884/2001, vengono riportati, ai sensi dell'art. 17
del Regolamento stesso, l'indicazione dei numeri delle partite
trattate, della data in cui il trattamento delle partite stesse è
stato ultimato e del numero di lotto.
2. Chiunque pone in circolazione mosti parzialmente fermentati
destinati come tali al consumo umano diretto, vini bianchi, rosati e
rossi trattati con ferrocianuro di potassio in recipienti di volume
nominale superiore a 60 litri, riporta sul documento di
accompagnamento il codice 9 seguito dalla menzione «trattato con
ferrocianuro di potassio» nonchè dal numero della partita che ha
subito il trattamento e dalla data in cui il trattamento stesso è
stato ultimato.
3. Il paragrafo 1. si applica anche ai mosti parzialmente
fermentati o ai vini ottenuti:
a) dalla miscelazione di una o più partite di prodotto non
trattato con una o più partite di prodotto trattato con ferrocianuro
di potassio;
b) dalla miscelazione di due o più partite di prodotto
trattato con ferrocianuro di potassio.

Allegato 5
CONDIZIONI E MODALITÀ DI IMPIEGO DELLE RESINE
SCAMBIATRICI DI IONI PER L'ELABORAZIONE
DEL MOSTO DI UVE CONCENTRATO RETTIFICATO
Comunicazioni preventive.
1. L'elaborazione di mosto di uve concentrato rettificato è
soggetta ad apposita comunicazione che perviene all'«Organismo
competente», almeno dieci giorni prima dell'inizio del trattamento di
ciascuna partita.
2. Nella predetta comunicazione sono indicati:
a) la ragione sociale nonchè l'esatta ubicazione dello
stabilimento in cui si intende effettuare l'elaborazione in
questione;
b) le generalità del titolare dello stabilimento;
c) le generalità del responsabile che effettua il trattamento
della partita destinata all'elaborazione del mosto concentrato
rettificato;
d) la quantità e la qualità del mosto da trattare ed il
numero di riferimento della partita;
e) la firma del rappresentante legale o di un delegato e del
«responsabile» che effettua il trattamento.
Obblighi del «responsabile».
1. Il «responsabile», prima di iniziare il trattamento del mosto
con resine a scambio ionico:
a) accerta, ad ogni sostituzione delle resine a scambio ionico,
che le stesse siano in confezioni originali, chiuse e riportanti, in
caratteri ben leggibili e indelebili, in lingua italiana:
la denominazione chimica del prodotto;
l'indicazione «per uso enologico»;
il nome e la sede della ditta produttrice e la sede dello
stabilimento di produzione;
le istruzioni per l'uso;
b) accerta, prima di iniziare ogni trattamento del mosto con le
resine a scambio ionico, che le stesse rispondano ai requisiti
prescritti della direttiva 89/109/CEE del Consiglio del 21 dicembre
1988 nonchè la loro idoneità secondo le modalità indicate
nell'art. 12 paragrafo 1 del Regolamento (CE) n. 1622/2000; i dati
relativi ai risultati di detto controllo nonchè quelli relativi alla
ditta produttrice o confezionatrice delle resine sono comunicati, con
lettera raccomandata o fax, all'«Organismo competente»;
c) preleva un campione di prodotto da ciascuna partita di mosto
da trattare, ripartendolo in tre bottiglie da litri 0,75 cadauna;
d) chiude e sigilla le bottiglie con il suo timbro personale e
appone un'etichetta che indica in caratteri leggibili e indelebili,
la qualità e la quantità del mosto da trattare, il numero della
partita e la data relativa al prelievo del campione;
e) tiene due campioni a disposizione degli addetti alla
vigilanza per un periodo di almeno un anno a partire dalla data in
cui è stato effettuato il trattamento. Il terzo campione resta a
disposizione della ditta.
3. Il «responsabile», ultimato il trattamento, preleva un
campione di mosto trattato e lo ripartisce in tre bottiglie da litri
0,750 cadauna, chiuse e sigillate con il suo timbro personale. Sulle
bottiglie è apposta un'etichetta che riporta in caratteri leggibili
ed indelebili le indicazioni atte a individuare la partita del mosto
trattato.
4. Due campioni sono tenuti a disposizione degli addetti alla
vigilanza per almeno un anno, il terzo campione resta a disposizione
della ditta.

Allegato 6
DISPOSIZIONI RELATIVE AL CONTROLLO
DELL'UTILIZZAZIONE DELL'ACIDO DL-TARTARICO
IN ENOLOGIA
Comunicazioni preventive.
1. Ogni singolo trattamento con acido DL-tartarico (o con il suo
sale neutro di potassio) è soggetto ad apposita dichiarazione che
perviene entro e non oltre 48 ore prima del giorno previsto per il
trattamento all'«Organismo competente» in relazione alla sede dello
stabilimento.
2. La dichiarazione, redatta per iscritto, contiene le seguenti
indicazioni:
a) il nome o la ragione sociale, l'esatta ubicazione dello
stabilimento in cui si intende effettuare il trattamento e le
generalità del titolare dello stabilimento;
b) la data e l'ora d'inizio del trattamento;
c) la designazione del prodotto sottoposto al trattamento e la
quantità;
d) il numero della vasca o delle vasche contenenti il prodotto
da sottoporre a trattamento così come indicato nella planimetria
trasmessa a norma dell'art. 40 del decreto del Presidente della
Repubblica n. 162/1965;
e) le generalità del «responsabile» che effettua il
trattamento della partita;
f) la firma del rappresentante legale o di un delegato e del
«responsabile» che pratica il trattamento.
3. Qualora un'impresa effettui correntemente o in modo
continuativo il trattamento può presentare una dichiarazione
preventiva, valevole per tutte le operazioni da effettuarsi nei
trenta giorni successivi al primo trattamento. La dichiarazione
perviene all'«Organismo competente» almeno dieci giorni prima del
giorno previsto per il primo trattamento e contiene le indicazioni di
cui alle lettere a), e) ed f) del paragrafo 2.
4. Qualsiasi variazione degli elementi indicati nelle
dichiarazioni di cui ai paragrafi 1 e 3 dovrà esserne immediatamente
comunicata per iscritto all'«Organismo competente».
Obblighi del «responsabile».
1. Il «responsabile», prima di iniziare il trattamento con acido
DL-tartarico (o con il suo sale neutro di potassio), accerta la
quantità di acido DL-tartarico necessaria ad insolubilizzare il
calcio in eccedenza.
2. Il «responsabile» comunica immediatamente all'«Organismo
competente» l'interruzione del trattamento, prima del suo
completamento, tenendo il prodotto a disposizione di detto Organismo
che potrà autorizzare il completamento del trattamento o, qualora il
vino non sia recuperabile, disporne la distruzione, sotto il
controllo di funzionari dell'«Organismo competente».
3. Il «responsabile», ultimato il trattamento:
a) verifica analiticamente, attraverso la metodica ufficiale,
il quantitativo di calcio presente nel prodotto sottoposto a
trattamento;
b) rilascia al titolare della cantina o dello stabilimento,
prima di rendere disponibile il vino, una dichiarazione scritta dalla
quale risulti che il prodotto sottoposto al trattamento con acido
DL-tartarico (o con il suo sale neutro di potassio) risponde ai
requisiti stabiliti.
Obblighi connessi con la circolazione del prodotto sottoposto a
trattamento.
1. Chiunque commercializzi vino rosso trattato con acido
DL-tartarico (o con il suo sale neutro di potassio) in recipienti di
volume nominale superiore a 60 litri riporta sul documento di
accompagnamento il codice 9 seguito dalla menzione «trattato con
acido DL-tartarico» o «trattato con DL-tartrato neutro di potassio».
2. Il paragrafo 1. si applica anche quando il prodotto è
ottenuto:
dalla miscelazione di una o più partite di prodotto non
trattato con una o più partite di prodotto trattato con acido
DL-tartarico (o con il suo sale neutro di potassio);
dalla miscelazione di due o più partite di prodotto trattato
con acido DL-tartarico (o con il suo sale neutro di potassio).