3a Serie Speciale - Regioni n. 41 del 11-10-2014
REGIONE LAZIO
REGIONE LAZIO
REGOLAMENTO 17 marzo 2014, n. 6
Modifiche al Regolamento regionale 31 luglio 2007 n. 9 concernente: "Disposizioni attuative ed integrative della legge 2 novembre 2006, n. 14 (Norme in materia di agriturismo e turismo rurale), relative all'agriturismo". (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.41 del 11-10-2014)

(Pubblicato nel Bollettino Ufficiale
della Regione Lazio n. 22 del 18 marzo 2014)


LA GIUNTA REGIONALE


Ha adottato


IL PRESIDENTE DELLA REGIONE


Emana
il seguente regolamento:

Art. 1

Inserimento dell'art. 1-bis
al regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Dopo l'art. 1 del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9, è
inserito il seguente:
«Art. 1-bis (Definizioni). - 1. Ai fini del presente regolamento si
intende per:
a) operatore agrituristico: l'imprenditore agricolo che svolge
attività agrituristica;
b) attività agrituristica: l'attività di ricezione e ospitalità
o di ristoro esercitata, nei limiti previsti dall'art. 2135 del
codice civile, dall'imprenditore agricolo iscritto nella sezione
speciale del registro di cui all'art. 2 del decreto del Presidente
della Repubblica 14 dicembre 1999, n. 558 (Regolamento recante norme
per la semplificazione della disciplina in materia di registro delle
imprese, nonchè per la semplificazione dei procedimenti relativi
alla denuncia di inizio di attività e per la domanda di iscrizione
all'albo delle imprese artigiane o al registro delle imprese per
particolari categorie di attività soggette alla verifica di
determinati requisiti tecnici (numeri 94-97-98 dell'allegato i della
legge 15 marzo 1997, n. 59) e, se società cooperativa, iscritta
altresì all'albo regionale delle cooperative. L'attività
agrituristica è svolta attraverso l'utilizzo della propria azienda,
in rapporto di connessione e complementarietà rispetto alle
attività di coltivazione del fondo, silvicoltura, allevamento di
animali, acquacoltura e pesca che devono comunque rimanere
principali;
c) ricezione e ospitalita': la ricezione è l'attività con cui
l'operatore agrituristico riceve, nell'arco della giornata, nelle
proprie strutture ed aree, i fruitori dell'agriturismo, che possono
essere singoli o gruppi, interessati alla conoscenza dei cicli di
lavorazione, allo svago, al ristoro; l'ospitalità è l'attività con
cui l'operatore agrituristico mette a disposizione dei propri clienti
locali idonei all'alloggiamento o soggiorno, di seguito denominata
attività di alloggio agrituristico, o accoglie in spazi aperti
destinati alla sosta campeggiatori o turisti muniti di altri mezzi di
pernottamento autonomi e mobili, di seguito denominata attività di
campeggio agrituristico;
d) ristoro agrituristico: l'attività con cui l'operatore
agrituristico somministra pasti e bevande, di seguito denominata
attività di somministrazione o ristoro agrituristico mediante
servizio assistito di somministrazione di cui all'art. 30-bis della
legge 9 agosto 2013, n. 98, di modifica dell'art. 4, comma 8-bis del
decreto legislativo 18 maggio 2001, n. 228;
e) operatore del settore alimentare: la persona fisica o giuridica
responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della
legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il suo
controllo, ove per impresa alimentare si intende il soggetto pubblico
o privato, con o senza fini di lucro, che svolge una qualsiasi delle
attività connesse ad una delle fasi di produzione, trasformazione e
distribuzione degli alimenti;
f) autorizzazione comunale: il provvedimento amministrativo con
cui, per gli effetti di cui all'art. 6 della legge regionale n.
14/2006, il comune territorialmente competente in base all'ubicazione
o alla prevalente ubicazione degli immobili destinati all'attività
agrituristica, autorizza l'operatore agrituristico all'esercizio
dell'attività stessa, fissandone limiti e modalità;
g) prodotti aziendali o di produzione aziendale: i prodotti
ottenuti e lavorati dall'impresa agricola, nonchè quelli ricavati da
materie prime dell'azienda agricola attraverso lavorazioni esterne,
nonchè i prodotti agricoli e agroalimentari trasformati, acquistati
dalle cooperative presso le quali sono state conferite o vendute,
anche tramite i centri cooperativi di raccolta a esse associati, le
materie prime oggetto di trasformazione nel limite del quantitativo
conferito o venduto;
h) prodotti tipici della regione: i prodotti a denominazione di
origine, i prodotti ad indicazione geografica ed i prodotti
agroalimentari tradizionali contenuti nell'elenco di cui al decreto
ministeriale n. 178/1998;
i) prodotti regionali tradizionali: i prodotti, di cui al decreto
del Ministro per le politiche agricole 8 settembre 1999, n. 350
(Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti
tradizionali di cui all'art. 8, comma 1, del decreto legislativo 30
aprile 1998, n. 173) e al decreto del direttore generale delle
politiche agricole ed agroindustriali nazionali 18 luglio 2000
(Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali);
l) strade del vino: percorsi segnalati e pubblicizzati con appositi
cartelli, caratterizzati dalla presenza di vigneti e cantine di
aziende agricole, singole ed associate, aperte al pubblico, ovvero di
oliveti e frantoi, di aziende di produzione dei prodotti
agroalimentari tipici e tradizionali regionali nonchè di attrattive
culturali, naturalistiche e storiche di cui al regolamento regionale
20 dicembre 2002, n. 4, di attuazione della legge regionale 3 agosto
2001, n. 21 (Disciplina delle strade del vino, dell'olio d'oliva e
dei prodotti agroalimentari tipici e tradizionali);
m) degustazione organizzata: l'accoglienza degli ospiti ai fini
della degustazione di prodotti aziendali e di prodotti tipici e
tradizionali regionali di cui all'art. 2, comma 3, lettera c) della
legge regionale n. 14/2006;
n) fattorie didattiche: le aziende del settore agricolo, della
pesca e dell'acquacoltura il cui imprenditore, nell'ambito delle
attività previste dall'art. 2135 del codice civile, esercita
attività culturali e didattiche rivolte in particolare alle scuole e
in generale a favore dei consumatori, che assumono anche valenza di
fattorie sociali quando estendono i loro servizi alle fasce di
popolazione che presentano forme di disagio sociale, ai sensi
dell'art. 2, comma 3, lettera d) della legge regionale n. 14/2006;
o) altezza sul livello del mare (m/slm): esprime l'altitudine
rispetto al livello del mare dell'impresa agrituristica ed è
determinata facendo riferimento all'ubicazione dell'attività
agrituristica;
p) spuntino: cibo non cucinato o bevanda;
q) aree svantaggiate: le aree individuate dalla direttiva
75/273/CEE del Consiglio, del 28 aprile 1975, relativa all'elenco
comunitario delle zone agricole svantaggiate ai sensi della direttiva
75/268/CEE Italia).».

Art. 2

Modifiche all'art. 2
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. All'art. 2 del regolamento regionale n. 9/2007 sono apportate le
seguenti modifiche:
a) al comma 1, dell'art. 2, dopo la lettera a), è inserita la
seguente:
a-bis) «la scheda di validazione relativa al fascicolo aziendale;»;
b) dopo il comma 1, dell'art. 2, è inserito il seguente:
«1-bis. Gli operatori agrituristici dopo l'iscrizione negli elenchi
provinciali di cui all'art. 17 della legge hanno l'obbligo di
iniziare l'attività entro 1 anno e darne relativa comunicazione alla
provincia.».

Art. 2-bis

Modifica all'art. 3
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. All'art. 3 del regolamento regionale n. 9/2007 sono apportate le
seguenti modifiche:
a) la rubrica è sostituita dalla seguente: «Segnalazione
certificata di inizio attività - SCIA»;
b) al comma 1 le parole «Nella dichiarazione di inizio attività
oltre a quanto previsto dall'art. 18 della legge» sono sostituite
dalle seguenti: «Nella segnalazione certificata di inizio attività
(SCIA), da presentare ai sensi dell'art. 19 della legge 7 agosto
1990, n. 241 (Nuove norme in materia di procedimento amministrativo e
diritto di accesso ai documenti amministrativi) e successive
modifiche, oltre a quanto previsto dall'art. 18, comma 1, della
legge,»;
c) il comma 2 è sostituito dal seguente:
«2. Il comune comunica alla provincia competente il ricevimento
della SCIA.».

Art. 2-ter

Modifica all'art. 4
del regolamento regionale n. 9/2007

1. Dopo il comma 4 dell'art. 4 del regolamento regionale n. 9/2007
è aggiunto il seguente:
«4-bis. Gli operatori agrituristici comunicano, per via telematica,
gli arrivi e le presenze all'Agenzia regionale per il turismo di cui
all'art. 12 della legge regionale 6 agosto 2007, n. 13
(Organizzazione del sistema turistico laziale. Modifiche alla legge
regionale 6 agosto 1999, n. 14 «Organizzazione delle funzioni a
livello regionale e locale per la realizzazione del decentramento
amministrativo» e successive modifiche) e successive modifiche e alla
provincia competente per territorio al fine della rilevazione
statistica del movimento turistico regionale, secondo le modalità
definite con deliberazione della giunta regionale 9 marzo 2012, n. 91
(Approvazione delle linee guida concernenti modalità e termini di
comunicazione, per via telematica, degli arrivi e delle presenze alla
regione Lazio e all'amministrazione provinciale competente per
territorio, da parte dei soggetti titolari di autorizzazione o
gestori di esercizio ricettivo, ai fini della rilevazione statistica
del movimento turistico regionale (legge regionale n. 13/2007, art.
28, come modificata dalla legge regionale n. 17/2011)).».

Art. 3

Sostituzione dell'art. 5
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. L'art. 5 del regolamento regionale n. 9/2007 è sostituito dal
seguente:
«Art. 5 (Coefficiente correttivo). - 1. La provincia determina, nei
limiti previsti dall'art. 14, comma 3 della legge, un coefficiente
correttivo del tempo di lavoro agricolo relativamente alle zone
montane o svantaggiate, alle aree naturali protette e per le aziende
riconosciute biologiche. Le tabelle dei coefficienti correttivi sono
aggiornate con cadenza triennale e pubblicate entro il 31 dicembre
dalla Direzione regionale agricoltura.».

Art. 4

Modifiche all'art. 6
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Il comma 5 dell'art. 6 del regolamento regionale n. 9/2007 è
sostituito dal seguente:
«5. Nel caso in cui alle attività agricole siano connesse
attività di sauna, bagno turco, idromassaggio, massaggi e attività
di wellness, non inserite nelle tabelle previste dall'art. 14, comma
2, della legge, l'imprenditore agricolo redige una specifica analisi
dei tempi di lavoro connesse alle suddette attività. Tale analisi è
soggetta a valutazione di congruità da parte della provincia
competente».

Art. 5

Modifiche all'art. 7
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. All'art. 7 del regolamento regionale n. 9/2007 sono apportate le
seguenti modifiche:
a) al comma 1 le parole «di nuova edificazione» sono soppresse;
b) al comma 1 le parole «sono conformi» sono sostituite dalle
seguenti: «devono risultare conformi.».

Art. 6

Sostituzione dell'art. 9
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. L'art. 9 del regolamento regionale n. 9/2007 è sostituito dal
seguente:
«Art. 9 (Requisiti generali applicabili alle strutture e ai locali
destinati agli alimenti ed alle attività ricreative). - 1. Per le
strutture e i locali polifunzionali destinati agli alimenti, loro
preparazione, lavorazione o trasformazione e confezionamento in
particolare cucine e laboratori, si applica la normativa vigente in
materia di igiene e sicurezza alimentare.
2. Al fine di uniformare i requisiti sul territorio regionale, le
strutture e i locali di cui al comma 1 devono avere:
a) una superficie minima di almeno 12 metri quadri;
b) pareti trattate o rivestite con materiale impermeabile, lavabile
e disinfettabile fino ad un'altezza minima di 2 metri di altezza da
piastrelle;
c) parte rimanente delle pareti e soffitto in buone condizioni e
che non permettano la caduta di polvere e il radicamento e lo
sviluppo di muffe;
d) pavimento lavabile e disinfettabile;
e) finestre e porte protette da dispositivi contro gli insetti e i
roditori;
f) lavello fornito di erogatore d'acqua a comando non manuale;
g) distributore di sapone e asciugamani a perdere;
h) contenitore per rifiuti apribile con comando a pedale;
i) cappa, sovrastante la zona di cottura, di dimensione tale da
poter convogliare all'esterno i fumi e i vapori ed eventualmente
dotato di sistemi di aerazione ove ciò si rendesse necessario in
relazione alla potenza dei fuochi;
l) tavoli da lavoro con superficie lavabile e armadietti
chiudibili;
m) lavastoviglie, anche di tipo non industriale, qualora siano
previsti nel locale somministrazione pasti per più di venti posti a
sedere;
n) frigorifero, anche di tipo non industriale, di capacità
adeguata e dotato di termometro di massima e di minima.
o) armadio chiuso destinato a riporre il materiale per le pulizie e
la disinfezione, o apposito locale separato da quello dove vengono
immagazzinati, lavorati, trasformati, serviti e consumati gli
alimenti e le bevande;
p) collegamento alla rete idrica comunale.
3. Per la somministrazione di spuntini è permesso ricavare, per la
preparazione degli stessi, anche eventualmente nella stessa cucina
familiare, un settore con piano di lavoro lavabile e disinfettabile
delimitato da superfici ugualmente lavabili e disinfettabili.
4. Nel caso in cui le altezze, le luci e vedute, tenuto conto della
ruralità delle costruzioni, non siano sufficienti ad assicurare una
adeguata aerazione, può essere adottato un sistema meccanico per il
ricambio dell'aria.
5. Nelle aziende autorizzate per un numero di ospiti non superiore
a 15, il locale per la preparazione di pasta fresca, pane,
confetture, marmellate, succhi di frutta, verdure sott'olio, e salse
non è soggetto ad autorizzazione sanitaria a condizione che la
produzione sia somministrata agli ospiti e che il locale abbia i
seguenti requisiti:
a) superficie minima di 9 metri quadrati con sufficiente areazione;
b) lavello destinato esclusivamente al lavaggio delle materie
prime;
c) lavello destinato esclusivamente al lavaggio delle attrezzature;
d) piano di cottura con idoneo impianto di aspirazione;
e) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori e insetti;
f) attrezzature che consentano un'adeguata conservazione e
separazione tra generi di diversa tipologia dei materiali destinati
al confezionamento;
g) autoclave nel caso di preparazione di succhi di frutta, verdure
sott'olio e salse.».

Art. 7

Modifiche all'art. 10
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Al comma 1 dell'art. 10 del regolamento regionale n. 9/2007 dopo
le parole «di attività svolta» sono inserite le seguenti: «, e
comunque di almeno 1,5 metri quadri per posto a sedere,».

Art. 8

Modifiche all'art. 11
regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Al comma 3 dell'art. 11 del regolamento regionale n. 9/2007 le
parole «laddove le strutture aziendali lo consentano» sono soppresse.

Art. 9

Modifiche all'art. 13
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. All'art. 13 del regolamento regionale n. 9/2007 sono apportate
le seguenti modifiche:
a) al comma 1 dopo le parole «ospitalità in spazi aperti» sono
inserite le seguenti: «di campeggiatori o di turisti muniti di altri
mezzi di pernottamento autonomi e mobili»;
b) al comma 1 la parola «60» è sostituita dalla seguente «40»;
c) la lettera d) del comma 3 è soppressa;
d) dopo il comma 3 è inserito il seguente:
«3-bis. Nel caso di sosta esclusiva di autocaravan, come definiti
dall'art. 54, comma 1, lettera m), del decreto legislativo 30 aprile
1992, n. 285 (Nuovo codice della strada), le piazzole hanno una
superficie minima di 40 metri quadrati ciascuna, e devono essere
dotate di almeno una presa elettrica ogni quattro piazzole, una presa
d'acqua ed un impianto igienico-sanitario atto ad accogliere i
residui organici e le acque chiare e luride, raccolti negli appositi
impianti interni delle autocaravan.».

Art. 10

Modifica all'art. 14
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. All'art. 14 del regolamento regionale n. 9/2007 sono apportate
le seguenti modifiche:
a) prima del comma 1, è inserito il seguente:
«01. Ai fini del presente regolamento s'intendono comunque connesse
con le attività aziendali:
a) le attività ricreative di tipo sportivo e culturale aventi ad
oggetto in particolare l'equitazione, il nolo di cicli, di natanti,
l'organizzazione di attività escursionistiche, anche con veicoli
tipici in ambito rurale e con mezzi nautici tipici in ambito
fluviale, di itinerari artistici e naturalistici, la pratica in
strutture aziendali di golf, tennis, bocce, calcetto, pallavolo,
nuoto, equitazione ed altri tipi di sport, l'organizzazione di corsi
e seminari, di attività espositive, intrattenimenti musicali e
giornate culturali tese a valorizzare le tradizioni, la cultura ed i
prodotti del mondo agricolo, l'allestimento di raccolte di oggetti di
cultura materiale attinenti al mondo rurale, la pesca sportiva e
l'attività agrituristico-venatoria;
b) le attività ricreative che valorizzano l'ambiente rurale e che
utilizzano la natura per lo svago degli ospiti.»;
c) al comma 1, dopo le parole «somministrazione dei pasti.» sono
inserite le seguenti: «La superficie da destinare alle attività
sportive sopradescritte non può oltrepassare la soglia del 10% della
superficie agricola totale (SAT) e comunque non essere superiore ai
10.000 mq.».

Art. 11

Inserimento dell'art. 14-bis
al regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Dopo l'art. 14 del regolamento regionale n. 9/2007 è inserito
il seguente:
«Art. 14-bis (Attività e servizi complementari all'ospitalita'). -
1. Le attività e i servizi di cui al comma 1, dell'art. 14, che non
generano un corrispettivo autonomo rispetto alle attività previste
all'art. 2, comma 3 della legge, possono essere offerti ai soli
ospiti che fruiscono dei servizi e delle attività di cui all'art.
14. Rientrano in particolare tra i servizi complementari anche le
piscine e le attività inerenti la cura del benessere e della
salute.».

Art. 12

Modifiche all'art. 15
regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. All'art. 15 del regolamento regionale n. 9/2007 sono apportate
le seguenti modifiche:
a) prima del comma 1 dell'art. 15 è inserito il seguente:
«01. Le piscine annesse alle strutture agrituristiche, che
costituiscono parte integrante del complesso ricettivo e utilizzate
esclusivamente dai fruitori della struttura, sono classificate
private ad uso collettivo fino ad una superficie di 160 metri quadri
e profondità media dell'acqua non superiore a 1,40 metri. Sono in
ogni caso fatte salve le norme igienico sanitarie in materia di
qualità delle acque.»;
b) al comma 1 le parole «per i quali» sono sostituite dalle
seguenti: «laddove».

Art. 13

Sostituzione dell'art. 17
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. L'art. 17 del regolamento regionale n. 9/2007 è sostituito dal
seguente:
«Art. 17 (Attività di macellazione e di preparazione di alimenti).
- 1. La macellazione di animali è consentita esclusivamente in
impianti riconosciuti ai sensi del regolamento (CE) n. 853 del
Parlamento europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 (Regolamento
che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti
di origine animale nonchè della deliberazione della giunta regionale
del Lazio n. 179 del 22 marzo 2010 (Nuove linee guida regionali
applicative del regolamento n. 853/2004/CE del Parlamento europeo e
del Consiglio sull'igiene dei prodotti di origine animale. Modifica
allegati deliberazione giunta regionale n. 326/2006.).
2. La macellazione del pollame, in particolare dei volatili
d'allevamento, compresa la selvaggina allevata, dei lagomorfi, in
particolare conigli e lepri, è consentita ai sensi del regolamento
(CE) 853/2004, solo negli impianti riconosciuti, nel rispetto delle
vigenti disposizioni relative al benessere degli animali.
3. È consentita la macellazione di tali specie animali in azienda
solamente per la vendita o la somministrazione al consumatore finale
e per un quantitativo fino a settemila capi all'anno di pollame, con
un massimo di cinquanta capi al giorno, e mille lagomorfi, con un
massimo di trenta capi al giorno. Qualora l'impresa agricola non
disponga di un proprio macello può usufruire del macello autorizzato
di un altro agriturismo regionale, nei limiti di macellazione dello
stesso oppure di macelli mobili autorizzati.
4. Per l'impresa agricola che disponga o attivi un proprio macello,
si applica quanto già stabilito nella determinazione regionale 30
marzo 2010, n. 1373 (Linee guida regionali per la fornitura di
piccoli quantitativi di carni, provenienti da pollame e lagomorfi
macellati nella stessa azienda agricola in cui sono allevati, dal
produttore al consumatore finale o ai laboratori annessi agli
esercizi di commercio al dettaglio o di somministrazione a livello
locale che forniscono direttamente il consumatore).
5. La macellazione del pollame e quella dei lagomorfi è effettuata
in momenti diversi e lontano da quelli di preparazione dei pasti».

Art. 14

Inserimento dell'art. 17-bis
al regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Dopo l'art. 17 del regolamento regionale n. 9/2007 è inserito
il seguente:
«Art. 17-bis (Compiti dell'operatore del settore alimentare
dell'agriturismo). - 1. L'operatore del settore alimentare (OSA)
attua e mantiene le procedure relative all'analisi dei pericoli e dei
punti critici di controllo (HACCP) di cui all'art. 5 del regolamento
(CE) 852/2004 e rispetta i manuali di buona prassi igienica (GHP) di
cui agli articoli 7, 8 e 9 e allegato I, parte B del medesimo
regolamento. Ai fini del presente regolamento la qualifica di OSA fa
sempre capo all'operatore agrituristico.
2. Il personale addetto alla manipolazione degli alimenti rispetta
le previsioni di cui allegato II, capitoli VIII (Igiene personale) e
XII (Formazione), del regolamento (CE) 852/2004, e in particolare:
a) ogni persona che lavora in locali per il trattamento di alimenti
mantiene uno standard elevato di pulizia personale ed indossa
indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi;
b) nessuna persona affetta da malattia o portatrice di malattia
trasmissibile attraverso gli alimenti o che presenti ferite infette,
infezioni della pelle, piaghe o disturbi di dissenteria può essere
autorizzata a qualsiasi titolo a manipolare alimenti e ad entrare in
qualsiasi area di trattamento degli alimenti, qualora esista una
probabilità di contaminazione diretta o indiretta degli alimenti.
Qualsiasi persona affetta da una delle patologie sopra citate che
lavori in un'impresa agrituristica e che possa venire a contatto con
gli alimenti denuncia immediatamente la propria malattia o i propri
sintomi, precisando, se possibile, le cause al responsabile
dell'impresa alimentare.
3. Gli OSA assicurano:
a) che gli addetti alla manipolazione degli alimenti siano
controllati e abbiano ricevuto un addestramento o una formazione in
materia d'igiene alimentare, in relazione al tipo di attività
specifica;
b) che i responsabili dell'elaborazione e della gestione della
procedura di cui all'art. 5, paragrafo 1, del regolamento (CE)
852/2004, o del funzionamento delle pertinenti guide abbiano ricevuto
un'adeguata formazione per l'applicazione dei principi del sistema
HACCP.
4. Tali attività sono soggette a notifica alla ASL
territorialmente competente.».

Art. 15

Inserimento dell'art. 17-ter
al regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Dopo l'art. 17-bis del regolamento regionale n. 9/2007 è
inserito il seguente:
«Art. 17-ter (Congelamento dei prodotti aziendali). - 1. È
consentito il congelamento dei prodotti di origine animale e vegetale
unicamente destinati ad essere utilizzati nella preparazione di cibi
da somministrare per l'attività di ristoro.
2. Il congelamento di pietanze cotte e precotte è consentito
esclusivamente a mezzo di abbattitore di temperatura.
3. Le derrate, in perfette condizioni di salubrità e freschezza,
possono essere sottoposte a congelamento con adeguato apparecchio
refrigerante, anche di tipo non industriale, munito di termometro
registratore con indicatore delle temperature massima e minima e
mancati funzionamenti. In ogni caso detto intervento di conservazione
avviene subito dopo il confezionamento degli alimenti utilizzando un
idoneo involucro sul quale sono indicati il mese e l'anno in cui lo
stesso è stato effettuato nonchè lo specifico trattamento cui gli
alimenti sono stati sottoposti. Nell'arco dell'intera durata del
trattamento sono scrupolosamente mantenute le temperature di
conservazione prescritte dalla normativa vigente in materia a seconda
dei prodotti, i quali, una volta scongelati, non possono essere
nuovamente congelati.
4. Per poter somministrare prodotti aziendali conservati ai sensi
del comma 3, siano essi freschi, cotti o precotti, va fatta esplicita
menzione di ciò nella notifica di attività fatta all'autorità
sanitaria competente.».

Art. 16

Modifiche all'art. 18
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. All'art. 18 del regolamento regionale n. 9/2007 prima del comma
1 è inserito il seguente:
«01. Le materie prime utilizzate per la produzione dei pasti e
delle bevande somministrate sono di produzione propria o acquistate
presso artigiani che possano certificare la provenienza regionale o
presso produttori agricoli singoli o associati della regione, ivi
compresi i prodotti ittici di mare o d'acqua dolce, i prodotti tipici
e tradizionali della regione, per un valore annuo pari ad almeno
l'ottanta per cento dell'intera materia prima utilizzata. Le imprese
agrituristiche che concludono accordi di fornitura permanente con
altre imprese agricole della zona, di durata almeno triennale, per le
sole materie prime destinate alla somministrazione in misura non
inferiore al 25% dei limiti della provenienza possono computare le
relative produzioni acquisite nel calcolo della prevalenza dei pasti
di cui all'art. 14, comma 4, lettera c) della legge, fermo restando
quanto stabilito dal comma 5.».

Art. 17

Sostituzione dell'art. 19
del regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

L'art. 19 del regolamento regionale n. 9/2007 è sostituito dal
seguente:
«Art. 19 (Classificazione delle aziende agrituristiche e procedura
per l'attribuzione della classificazione). - 1. Le aziende
agrituristiche vengono classificate tenendo conto delle linee guida
previste per la classificazione di cui all'allegato A del presente
regolamento.
2. L'imprenditore agricolo, per l'attribuzione alla propria azienda
agrituristica di una delle classi previste dal decreto ministeriale
13 febbraio 2013, come richiamate nell'allegato di cui al comma 1,
provvede alla autoattribuzione dei requisiti contenuti nella
specifica domanda da presentare all'Agenzia regionale per lo sviluppo
e l'innovazione in agricoltura (ARSIAL) che ne certifica l'avvenuta
consegna. Trascorsi trenta giorni da tale adempimento ed in mancanza
di comunicazione contraria da parte dell'ARSIAL l'impresa candidata
può utilizzare la classe richiesta.
3. L'ARSIAL, attraverso gli appositi controlli di verifica
periodica, provvede all'eventuale accertamento della veridicità dei
requisiti dichiarati.
4. In caso di variazioni in aumento o in diminuzione dei requisiti
relativi alla classificazione, l'impresa è tenuta a darne immediata
comunicazione all'ARSIAL attraverso l'invio di una nuova domanda, che
è soggetta alla medesima procedura sopradescritta. L'ARSIAL, su
specifica richiesta dell'imprenditore agricolo, provvede ad
aggiornare la classificazione precedentemente attribuita in caso di
variazioni nel frattempo intervenute negli elenchi ufficiali.».

Art. 18

Abrogazioni al regolamento regionale 31 luglio 2007, n. 9

1. Dalla data di entrata in vigore del presente regolamento sono
abrogati i seguenti articoli:
a) art. 20 (Agriturismo tradizionale);
b) art. 21 (Agriturismo con caratterizzazione enogastronomica);
c) art. 22 (Agriturismo con caratterizzazione naturalistica);
d) art. 23 (Agriturismo con caratterizzazione culturale);
e) art. 24 (Agriturismo con caratterizzazione biologica);
f) art. 25 (Agriturismo con caratterizzazione ecologica);
g) art. 26 (Procedura per l'attribuzione della classificazione).

Art. 19

Disposizioni transitorie

1. Le aziende agricole che alla data di entrata in vigore del
presente regolamento risultano già iscritte nell'elenco provinciale
di cui all'art. 17 della legge regionale n. 14/2006 sono iscritte di
diritto nei nuovi elenchi sulla base della documentazione prevista
dall'art. 2 del regolamento regionale n. 9/2007. In caso di
difformità rispetto alla documentazione prevista all'art. 2, si
provvede, da parte degli operatori, all'adeguamento della stessa
entro 12 mesi dalla data di entrata in vigore del presente
regolamento. Decorso inutilmente tale termine si provvede alla
cancellazione dall'elenco provinciale di cui all'art. 2.
2. Gli operatori di cui al comma 1, già iscritti nell'elenco
provinciale di cui all'art. 2 del regolamento regionale n. 9/2007,
che non hanno iniziato l'attività, hanno l'obbligo di iniziare la
stessa entro 12 mesi dall'adeguamento di cui al comma 1, e darne
relativa comunicazione alla provincia, entro i successivi trenta
giorni. Decorso tale termine si provvede alla cancellazione
dall'elenco provinciale stesso.
3. Le piscine preesistenti al momento dell'entrata in vigore del
presente regolamento sono classificate private ad uso collettivo
anche se di superficie e profondità superiori ai limiti indicati.

Art. 20

Entrata in vigore

1. Il presente regolamento entra in vigore il giorno successivo
alla sua pubblicazione sul Bollettino Ufficiale.
Il presente regolamento regionale sarà pubblicato nel Bollettino
ufficiale della regione. È fatto obbligo a chiunque spetti di
osservarlo e di farlo osservare come regolamento della regione Lazio.
Roma, 17 marzo 2014

ZINGARETTI