Serie Generale n. 137 del 15-6-2010
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 31 maggio 2010
Riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini «Todi» ed approvazione del relativo disciplinare di produzione. (10A07175) (GU Serie Generale n.137 del 15-06-2010)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive
del mondo rurale e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, così come
modificato con il regolamento (CE) n. 491/2009 del Consiglio, recante
organizzazione comune dei mercati agricoli e disposizioni specifiche
per taluni prodotti agricoli, nel cui ambito è stato inserito il
Regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio, relativo
all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo (OCM vino), che
contempla, a decorrere dal 1° agosto 2009, il nuovo sistema
comunitario per la protezione delle denominazioni di origine, delle
indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali di taluni
prodotti vitivinicoli, in particolare gli articoli 38 e 49 relativi
alla nuova procedura per il conferimento della protezione comunitaria
e per la modifica dei disciplinari delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche dei prodotti in questione;
Visto il regolamento (CE) n. 607/09 della Commissione, recante
modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 479/2008 del
Consiglio per quanto riguarda le denominazioni di origine protette e
le indicazioni geografiche protette, le menzioni tradizionali,
l'etichettatura e la presentazione di determinati prodotti
vitivinicoli, ed in particolare l'art. 73, ai sensi del quale, in via
transitoria e con scadenza al 31 dicembre 2011, per l'esame delle
domande, relative al conferimento della protezione ed alla modifica
dei disciplinari dei vini a denominazione di origine e ad indicazione
geografica, presentate allo Stato membro entro il 1° agosto 2009, si
applica la procedura prevista dalla preesistente normativa nazionale
e comunitaria in materia;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante la
disciplina del procedimento di riconoscimento di denominazione di
origine dei vini;
Visto il decreto legislativo 8 aprile 2010, n. 61, recante tutela
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei
vini, in attuazione dell'art. 15 della legge 7 luglio 2009, n. 88;
Vista la domanda presentata dalla Confederazione regionale
Coldiretti Umbria, con sede in Perugia, intesa ad ottenere il
riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini
«Todi» e l'approvazione del relativo disciplinare di produzione;
Visto, sulla sopra citata domanda, il parere della regione Umbria;
Viste le risultanze della pubblica audizione, concernente la
predetta istanza, tenutasi a Todi (Perugia), il giorno 18 gennaio
2010 con la partecipazione di rappresentanti di enti, organizzazioni
di produttori ed aziende vitivinicole;
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta del
relativo disciplinare di produzione, pubblicati nella Gazzetta
Ufficiale - Serie generale - n. 59 del 12 marzo 2010;
Vista l'istanza avverso al sopracitato parere ed alla relativa
proposta del disciplinare di produzione, presentata, con nota del 6
aprile 2010, dall'Azienda Agricola Terre della Custodia S.S. di
Gualdo Cattaneo (Perugia) intesa ad apportare modifiche alle
condizioni per il rilascio delle autorizzazioni in deroga a
vinificare al di fuori della zona di produzione;
Visto il parere del Comitato Nazionale per la Tutela e la
Valorizzazione delle Denominazioni di Origine e delle Indicazioni
Geografiche Tipiche dei Vini, espresso nella riunione del 21 e 22
aprile 2010, con il quale la suddetta istanza è stata respinta dal
Comitato medesimo confermando, in merito, quanto proposto dai
soggetti richiedenti ed il proprio parere e la proposta di
disciplinare di produzione della DOC in questione così come
pubblicati nella Gazzetta Ufficiale - Seria generale n. 59 del 12
marzo 2010;
Ritenuto pertanto necessario doversi procedere al riconoscimento
della denominazione di origine controllata per i vini «Todi» e
all'approvazione del relativo disciplinare di produzione in
conformità ai pareri espressi al riguardo dal sopra citato Comitato;

Decreta:

Art. 1

1. È riconosciuta la denominazione di origine controllata dei vini
«Todi» ed è approvato, nel testo annesso al presente decreto, il
relativo disciplinare di produzione.
2. La denominazione di origine controllata «Todi» è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
disciplinare di produzione di cui al comma 1 del presente articolo le
cui disposizioni entrano in vigore a decorrere campagna vendemmiale
2010/2011.

Art. 2

1. In via transitoria, fino all'emanazione del decreto applicativo
dell'art. 12 del decreto legislativo 8 aprile 2010, n. 61, richiamato
in premessa, i soggetti che intendono rivendicare già a partire
dalla vendemmia 2010 i vini a denominazione di origine controllata
«Todi», proveniente da vigneti aventi base ampelografica conforme
alle disposizioni dell'annesso disciplinare di produzione, sono
tenuti ad effettuare ai competenti Organismi territoriali - ai sensi
e per gli effetti dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
del decreto ministeriale 27 marzo 2001 e dell'accordo Stato Regioni e
Provincie Autonome 25 luglio 2002 - la denuncia dei rispettivi
terreni vitati ai fini dell'iscrizione dei medesimi all'apposito
Albo. Successivamente sono da osservare le disposizioni del citato
decreto applicativo dell'art. 12 del decreto legislativo n. 61/2010.

Art. 3

1. Per tutto quanto non espressamente previsto dal presente decreto
valgono le norme comunitarie e nazionali in materia di produzione,
designazione, presentazione e commercializzazione dei vini a
denominazione di origine controllata.

Art. 4

1. Nell'allegato «A» sono riportati i codici, di cui all'art. 7 del
decreto ministeriale 28 dicembre 2006, di tutte tipologie dei vini
denominazione di origine controllata «Todi».

Art. 5

Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata
«Todi», è tenuto, a norma di legge, all'osservanza delle condizioni
e dei requisiti stabiliti nell'annesso disciplinare di produzione.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 31 maggio 2010

Il capo Dipartimento: Nezzo

Allegato


Disciplinare di Produzione della Denominazione di Origine Controllata
dei vini

"Todi"

Articolo 1

(Denominazione e vini)

1. La denominazione di origine controllata "Todi" è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
- Bianco;
- Rosso, anche nel tipo Superiore;
- Grechetto, anche nei tipi Superiore e Passito;
- Sangiovese, anche nel tipo Superiore;
- Merlot, anche nel tipo Superiore.

Articolo 2

(Base ampelografica)

1. I vini a denominazione di origine controllata "Todi" devono essere
ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito
aziendale, la seguente composizione ampelografica: "Todi" Bianco:
Grechetto: minimo 50 %,
altri vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione nella Regione
Umbria: massimo 50 %;
"Todi " Rosso:
Sangiovese: minimo 50 %,
altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione
Umbria: massimo 50 %;
"Todi" Grechetto o Grechetto di Todi:
Grechetto: minimo 85 %,
altri vitigni a bacca bianca, con esclusione di quelli aromatici,
idonei alla coltivazione nella Regione Umbria: massimo 15%;
"Todi" Sangiovese o Sangiovese di Todi:
Sangiovese: minimo 85%,
altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione
Umbria: massimo 15%;
"Todi" Merlot o Merlot di Todi:
Merlot: minimo 85 %,
altri vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella Regione
Umbria: massimo 15%.

Articolo 3

(Zona di produzione delle uve)

1. Le uve destinate alla produzione dei vini "Todi" devono essere
prodotte nella zona appresso indicata in provincia di Perugia e che
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Todi,
Massa Martana, Monte Castello Vibio, e Collazzone.

Articolo 4

(Norme per la viticoltura)

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata di cui
all'articolo 1 devono essere quelle tradizionali della zona di
produzione e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini derivati
le specifiche caratteristiche di qualità.
Pertanto sono da considerare idonei i vigneti ubicati in terreni di
favorevole giacitura ed esposizione, rientranti nella fascia
altimetrica compresa tra 150 e 600 m s.l.m., esclusi i terreni di
fondovalle.
2. Le forme di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere
quelli generalmente usati e, comunque, atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
I nuovi impianti e reimpianti dovranno avere una densità minima di
3.300 ceppi per ettaro per tutte le tipologie.
3. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso.
4. La resa massima di uva ad ettaro e la gradazione minima naturale
delle uve ammesse per la produzione dei vini di cui all'articolo 1
sono le seguenti:


Tipologia
Produzione massima uva Titolo al colometrico
(tonnellate/ettaro) volumico naturale
minimo (% vol)
"Todi" Bianco 12 11
"Todi" rosso 12 11,5
"Todi" rosso Superiore 10,8 12
"Todi" Grechetto 10 11,5
"Todi" Grechetto Passito 10 11,5
16 (dopo l'appassimento)
"Todi" Grechetto Superiore 9 12
"Todi" Sangiovese 10 11,5
"Todi" Sangiovese Superiore 9 12
"Todi" Merlot 10 11,5
"Todi" Merlot Superiore 9 12

I quantitativi di uve ottenuti e da destinare alla produzione dei
vini a D.O.C. "Todi" devono essere riportati nei limiti di cui sopra,
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva /vino per i quantitativi di cui
trattasi.
Fermi restando i limiti sopra indicati, la resa di uva per ettaro in
coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto all'effettiva
superficie coperta dalla vite.

Articolo 5

(Norme di vinificazione e di imbottigliamento)

1. Le operazioni di appassimento delle uve, di vinificazione e di
imbottigliamento dei vini a D.O.C. "Todi" devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delimitata nell'articolo 3.
2. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, le operazioni di appassimento delle uve, di vinificazione
e imbottigliamento dei vini a DOC "Todi" possono essere effettuate
anche in stabilimenti situati al di fuori della zona di produzione
delimitata all'articolo 3, e comunque nell'ambito territoriale dei
Comuni confinanti con la predetta zona, mediante autorizzazioni
individuali rilasciate dal Ministero delle Politiche Agricole
Alimentari e Forestali, previo parere della Regione Umbria, alle
Ditte conduttrici di vigneti atti a produrre i vini di cui trattasi
antecedentemente all'entrata in vigore del decreto di approvazione
del presente disciplinare, a condizione che ciascuna Ditta
interessata presenti apposita richiesta, corredata dalla
documentazione atta a dimostrare:
- la conduzione dei vigneti di cui trattasi da almeno 10 anni
antecedentemente all'entrata in vigore del presente disciplinare;
- l' espletamento nello stabilimento oggetto dell'autorizzazione
delle predette pratiche da almeno 10 anni precedenti l'entrata in
vigore del presente disciplinare.
3. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
tradizionali della zona e comunque atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
4. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%,
per qualsiasi tipologia di vino "Todi", ad esclusione della tipologia
"Todi" Grechetto Passito.
Qualora tale resa superi detto limite percentuale, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine controllata
"Todi"; oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La resa massima dell'uva in vino per la tipologia "Todi" Grechetto
Passito non deve essere superiore al 40%, riferita alle uve allo
stato fresco.
5. Ad esclusione della tipologia "Todi" Grechetto Passito, è
consentito l'arricchimento dei mosti e degli altri prodotti a monte
del vino destinati alla produzione dei vini DOC "Todi", alle
condizioni e nei limiti stabiliti dalle norme nazionali e
comunitarie.
Ad esclusione della predetta tipologia "Todi" Grechetto Passito, è
ammessa la pratica della dolcificazione.
6. Il vino "Todi" Rosso "Superiore" deve essere sottoposto ad un
periodo di invecchiamento di 12 mesi a partire dal 1° novembre
dell'anno di vendemmia.
7. I vini "Todi" Sangiovese e "Todi" Merlot devono essere sottoposti
ad un periodo di invecchiamento di 12 mesi a partire dal 1° novembre
dell'anno di vendemmia. Le tipologie di tali vini designate con
menzione "Superiore" devono essere sottoposte ad un ulteriore periodo
di maturazione di 6 mesi.
8. Il vino "Todi" Grechetto "Superiore" deve essere sottoposto ad un
periodo di maturazione di 5 mesi a partire dal 1° novembre dell'anno
di vendemmia.
9. Il vino "Todi" Grechetto "Passito" deve essere ottenuto mediante
l'appassimento delle uve sulla pianta o in ambienti a ventilazione
naturale o in ambienti dotati di impianti di condizionamento che, in
ogni caso, escludano il riscaldamento.
Tale tipologia di vino deve essere sottoposta ad un periodo di
maturazione di 10 mesi a partire dal 1° novembre dell'anno di
vendemmia.

Articolo 6

(Caratteristiche al consumo)

1. I vini di cui all'articolo 1 all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
"Todi" Bianco:
colore : giallo paglierino;
odore: vinoso, delicato, fruttato;
sapore: dal secco all'abboccato, fresco, armonico, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
"Todi" Rosso:
colore : rosso rubino, vivace, più o meno intenso;
odore: vinoso, gradevolmente fruttato;
sapore: asciutto, di buon corpo, leggermente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12 %; 12,5% nella
tipologia superiore; acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l; 23 g/l. nella tipologia
superiore.
"Todi" Grechetto:
colore : giallo paglierino con riflessi dorati;
odore: leggermente vinoso, delicato;
sapore: dal secco all'abboccato, vellutato, pieno, retrogusto
lievemente amarognolo, fruttato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; 12,5% nella
tipologia superiore; acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l; 18 g/l nella tipologia
superiore.
"Todi" Grechetto "Passito":
colore : giallo dorato, tendente all'ambrato;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: dall'amabile al dolce, gradevole, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16%, di cui almeno 12%
svolto;
acidità totale minima: 4,5 g/l; estratto non riduttore minimo: 20
g/l.
"Todi" Sangiovese:
colore : rosso rubino con riflessi violacei se giovane, tendente al
granato con l'invecchiamento; odore: vinoso , fruttato,
caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; 12,5% nella
tipologia superiore; acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l; 23 g/l nella tipologia
superiore.
"Todi" Merlot:
colore : rosso rubino con riflessi violacei se giovane, tendente al
granato con l' invecchiamento; odore: vinoso, gradevole,
caratteristico;
sapore: secco, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%; 12,5% nella
tipologia superiore; acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20 g/l; 23 g/l nella tipologia
superiore.
Per le tipologie soggette ad invecchiamento in botti di legno può
rilevarsi un lieve sentore di legno.
È in facoltà del Ministro delle politiche agricole alimentari e
forestali, sentita la Regione Umbria, di modificare con proprio
decreto ? per i vini di cui al presente disciplinare ? i limiti sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.

Articolo 7

(Etichettatura e presentazione)

1. Nell'etichettatura e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Todi" è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato",
e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento
a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno 1' acquirente.
2. Nell'etichettatura e presentazione delle tipologie dei vini DOC
"Todi" riferite al nome di un vitigno (Grechetto, Sangiovese,
Merlot), il nome del corrispondente vitigno, unitamente alla
preposizione "di", può precedere il nome geografico "Todi".
3. È consentito l'uso della menzione "vigna", seguita dal
corrispondente toponimo, alle condizioni previste dalla vigente
normativa.
4. Ad esclusione dei vini confezionati in contenitori alternativi al
vetro, appartenenti alle tipologie di cui all'articolo 8, comma 3,
nell'etichettatura dei vini a denominazione di origine controllata
"Todi" è obbligatorio indicare l'annata di produzione delle uve.

Articolo 8

(Confezionamento)

1. Le tipologie dei vini a D.O.C. "Todi" designate con la menzione
"Superiore" devono essere immesse al consumo in bottiglie di
capacità non superiore a 3 litri, che devono essere per quanto
riguarda il tipo e l'abbigliamento confacenti ai tradizionali
caratteri di un vino di pregio.
2. La tipologia "Todi" Grechetto "Passito" deve essere immessa al
consumo in bottiglie di capacità non superiore a 0,75 litri, che
devono essere per quanto riguarda il tipo e l'abbigliamento
confacenti ai tradizionali caratteri di un vino di pregio.
3. I vini a D.O.C. "Todi", con esclusione delle tipologie designate
con le menzioni "Superiore" e "Passito", devono essere immessi al
consumo in bottiglie o altri recipienti di capacità non superiore a
5 litri. È consentito l'uso di contenitori alternativi al vetro
costituiti da un otre in materiale plastico pluristrato di
polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di
altro materiale rigido, di capacità non inferiore a 2 litri.

ALLEGATO A


Posizioni Codici 1-4 5 6-8 9 10 11 12 13 14
TODI BIANCO B407 X 888 1 X X A 0 X
TODI GRECHETTO B407 X 095 1 X X A O X
TODI GRECHETTO
PASSITO B407 X 095 1 D X A O X
TODI GRECHETTO
SUPERIORE B407 X 095 1 B X A O X
TODI MERLOT B407 X 146 2 X X A 1 X
TODI MERLOT
SUPERIORE B407 X 146 2 B X A 1 X
TODI ROSSO B407 X 999 2 X X A O X
TODI ROSSO
SUPERIORE B407 X 999 2 B X A 1 X
TODI SANGIOVESE B407 X 218 2 X X A 1 X
TODI SANGIOVESE
SUPERIORE B407 X 218 2 B X A 1 X