Serie Generale n. 96 del 26-4-2017
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 4 aprile 2017
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Terre Tarentine» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta, in forza al regolamento (CE) n. 1898/2004 del 29 ottobre 2004. (17A02826) (GU Serie Generale n.96 del 26-04-2017)

IL DIRIGENTE PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale 2017 della Direzione generale per
la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica del 20
marzo 2017, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i titolari
degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i rispettivi
decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli atti e dei
provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di competenza;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1898/2004 della Commissione del 29
ottobre 2004 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la denominazione di origine protetta «Terre Tarentine»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 604/2017 della Commissione
del 17 marzo 2017, è stata accolta la modifica di cui al precedente
capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Terre Tarentine», affinchè
le disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili
per informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Terre Tarentine», nella stesura
risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n. 604/2017
della commissione del 17 marzo 2017.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Terre Tarentine», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 4 aprile 2017

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione
«TERRE TARENTINE»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di Origine Protetta «Terre Tarentine» è
riservata all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Varietà di olivo

La denominazione di origine protetta «Terre Tarentine» è
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti
varietà di olivo presenti da sole o congiuntamente negli oliveti
della zona geografica: Leccino, Coratina, Ogliarola e Frantoio, in
misura non inferiore all'80%, in percentuali variabili tra loro; il
restante 20% è costituito da altre varietà minori presenti negli
oliveti della zona di produzione indicata nel successivo art. 3.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione, trasformazione delle olive destinate
all'ottenimento dell'olio extravergine di oliva «Terre Tarentine» e
di imbottigliamento comprende l'intero territorio amministrativo dei
seguenti comuni della provincia di Taranto: territorio del comune di
Taranto censito al catasto con la lettera «A», Ginosa, Laterza,
Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano,
Statte, Martina Franca, Monteiasi, Montemesola.

Art. 4.

Caratteristiche di coltivazione

Le olive utilizzate per la produzione dell'olio extravergine
«Terre Tarentine» devono provenire da oliveti le cui caratteristiche
colturali sono quelle tipiche e tradizionali della zona e atte a
contribuire, insieme alle caratteristiche pedoclimatiche, al
conferimento di quelle doti qualitative tipiche e irriproducibili.
Sono idonei gli oliveti situati entro un limite altimetrico di 517
metri s.l.m., i cui terreni di origine calcarea del Cretaceo, con
lembi di calcari del Terziario inferiore e medio ed estesi sedimenti
calcareo sabbiosi-argillosi del Pliocene e del Pleistocene,
appartengono alle terre brune e rosse, spesso presenti in lembi
alternati poggiati su rocce calcaree.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere atti a non modificare le caratteristiche delle
olive e dell'olio.
I nuovi impianti devono essere realizzati su terreni idonei allo
sviluppo vegetativo ottimale della coltura.
II numero di piante per ettaro può variare a seconda della
potenzialità produttiva del terreno, e comunque non può essere
superiore a 500 nei sesti di impianto intensivi.
Sono vietate tutte le forme di forzatura e tutte quelle pratiche
agronomiche volte all'incremento della produzione a sfavore della
qualità e della salubrità del prodotto.

Art. 5.

Produzioni e rese

La produzione massima di olive per pianta può essere di kg 60
negli oliveti con sesto di impianto intensivo e di kg 120 in quelli
con sesto tradizionale. La produzione massima per ettaro non deve
superare i 120 quintali. Le olive utilizzate per la produzione
dell'olio extravergine «Terre Tarentine» devono essere sane.

Art. 6.

Raccolta

Sono ammesse tutte le procedure di raccolta che effettuano il
distacco delle drupe direttamente dalla pianta. Le operazioni di
raccolta devono essere effettuate a partire dal mese di ottobre e non
possono protrarsi oltre gennaio. Il trasporto delle olive al frantoio
deve avvenire nella stessa giornata in cui sono state raccolte ed
utilizzando contenitori atti a garantire l'integrità delle drupe.
Le olive possono soggiornare nel frantoio al massimo per 72 ore
prima della molitura ed essere stoccate in recipienti rigidi ed
areati collocati in locali freschi ventilati in cui la temperatura
non deve subire escursioni tali da compromettere la qualità delle
drupe.

Art. 7.

Modalità di oleificazione

L'oleificazione deve avvenire in frantoi autorizzati, ricadenti
nella zona di produzione indicata all'art. 3. Per l'estrazione
dell'olio extravergine «Terre Tarentine» sono ammessi soltanto i
processi meccanici e fisici, tradizionali e continui, atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche. E ammesso il solo impiego di acqua potabile a
temperature non superiori ai 30° C. La resa massima delle olive in
olio non deve superare il valore del 22%.

Art. 8.

Caratteristiche al consumo

All'atto dell'immissione al consumo, l'olio oggetto del presente
disciplinare può essere filtrato o non filtrato e deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo verde;
fluidita': media;
sapore: fruttato con media sensazione di amaro e leggera
sensazione di piccante;
valore minimo del panel test: 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso: non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
Numero perossidi: &lt;=12 Meq O2 /Kg;
K232: &lt;=2,4;
K270: &lt;=0,15;
acido linoleico: &lt;=10%;
acido linolenico: &lt;=0,9%;
acido oleico: &gt;=70%;
valore campesterolo: &lt;=3,5%;
trilinoleina: &lt;=0,2%.
Per tutti gli altri parametri chimico-fisici, non espressamente
riportati si fa riferimento a quanto previsto nel regolamento CEE n.
2568/91 e successive modificazioni ed integrazioni.

Art. 9.

Designazione e presentazione

Alla Denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi «fine,
scelto, selezionato, superiore» o di quant'altro possa trarre in
inganno il consumatore. E consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni
sociali, marchi privati purchè non abbiano significato laudativo.
L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale, nonchè il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola o nell'associazione di aziende olivicole o nell'impresa
olivicola situata nell'area di produzione è consentito solo se il
prodotto è stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli
oliveti facenti parte dell'azienda e se l'oleificazione ed il
confezionamento sono avvenuti nell'azienda medesima. Le operazioni di
confezionamento dell'olio extravergine di oliva «Terre Tarentine»
devono avvenire nell'ambito della zona geografica di produzione
prevista all'art. 3. II nome della denominazione di origine protetta
deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed indelebili con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono su di essa. La designazione deve altresì
rispettare le norme di etichettatura previste dalla vigente
legislazione. L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 deve
essere immesso al consumo in recipienti a norma di legge di capacità
non superiore a litri 5. È obbligatorio indicare in etichetta
l'annata di produzione delle olive da cui l'olio è ottenuto, nonchè
l'indicazione «da consumarsi preferibilmente entro il mese di
dell'anno» per un periodo di non oltre 15 mesi dalla data di
produzione.

Art. 10.

Controlli

La verifica del rispetto del disciplinare del prodotto olio
extravergine d'oliva «Terre Tarentine» D.O.P., come richiesto
dall'art. 37 del regolamento (UE) n. 1151/12, è effettuata
dall'Autorità pubblica di controllo Camera di commercio di Taranto
con sede in viale Virgilio 152, 74121 Taranto - Tel. 099.7783311 -
fax 0492 2109797 mail pat@ta.camcom.it

Art. 11.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ciascuna di esse il prodotto in entrata e in uscita.
La tracciabilità del prodotto è garantita attraverso l'iscrizione
delle particelle catastali sulle quali avviene la produzione, dei
produttori, dei frantoiani e dei confezionatori in appositi elenchi,
gestiti da un'unica struttura di controllo, e dalla tenuta di
registri di produzione e condizionamento.
Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate alla struttura di controllo, secondo
quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano
di controllo.

Art. 12.

Legame

L'olivicultura rappresenta un importante comparto produttivo e
riveste un ruolo fondamentale nell'economia della zona.
La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva «Terre
Tarentine» è situata sul versante occidentale della provincia di
Taranto, esposta a mezzogiorno e protetta a nord dalle alture delle
Murge, possiede aspetti agronomici altamente specializzati e
caratteristiche pedoclimatiche favorevoli proprie dell'Arco Jonico
Tarantino, godendo di un clima mite. I terreni sono sabbiosi,
profondi, in prevalenza del tipo rosso-bruni con scheletro, da
assente ad abbondante, composto da ciottoli silicei e
calcareo-marmosi; la permeabilità è variabile da medio-alta a molto
alta. Il contenuto in argilla non supera il 20%, mentre quello in
calcare è al massimo pari al 5%. Il clima è caldo-arido, le
precipitazioni medie vanno da un minimo di 10 mm circa nel mese di
luglio ad un massimo di 80 mm circa nel mese di novembre; la
temperatura media annua si aggira intorno ai 15°-16° C, con punte
minime di circa 9° C e massime di 30° C.
Le eccezionali condizioni pedoclimatiche dell'areale dell'Arco
Jonico tarantino unite all'ambiente caratteristico della zona di
produzione della DOP «Terre Tarentine» conferiscono attributi
inconfondibili; difatti il clima mediterraneo caldo-arido e i terreni
sabbiosi e profondi, in prevalenza del tipo rosso-bruni, stimolano la
produzione di un'ampia gamma di polifenoli che caratterizzano il
gusto amaro ed il piccante.
Inoltre il genoma antichissimo delle varietà autoctone delle
piante secolari conferiscono un flavor riconoscibile e
inconfondibile.
L'areale dell'Arco Jonico tarantino è unico nel suo genere e
nella sua specificità l'olivo si è acclimatato in maniera così
radicata che ancora oggi è possibile ammirare piante
pluricentenarie. Un vero e proprio patrimonio ambientale e storico.
L'unicità del clima e delle caratteristiche pedologiche conferiscono
all'extravergine «Terre Tarentine» un flavor ed un gusto tipicamente
armonico e caratteristico che molto si distingue dalle produzioni
limitrofe del barese (aspro e forte) e del Salento (dolce e delicato)
grazie anche ad un mix di varietà coltivate (di cui al punto 3.3)
che non si ritrova in maniera così diffusa in nessuna altra zona di
produzione. Per gusto tipicamente armonico si intende che a
differenza di quello dell'olio proveniente dall'area limitrofa barese
fortemente caratterizzato dalla varietà Coratina che imprime un
forte gusto piccante e amaro con flavor intenso di fruttato e a
differenza del gusto dell'olio proveniente dall'aria limitrofa di
lecce fortemente caratterizzato da varietà autoctone che
conferiscono una impronta poco spiccata e tendenzialmente piatta e
dolce con flavor modesto di fruttato, l'olio Terre Tarentine sviluppa
spontaneamente un gusto equilibrato tra amaro, dolce e piccante con
flavor di fruttato medio.