Serie Generale n. 17 del 22-1-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della Denominazione di origine protetta «Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino» (GU Serie Generale n.17 del 22-01-2004)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta «Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino», ai
sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dall'Associazione
della tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino, via Cesare Rossi n.
5 - 10046 Poirino (Torino) esprime parere favorevole sulla stessa e
sulla proposta di disciplinare di produzione nel testo in appresso
indicato.
Le eventuali osservazioni relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
QTC III, via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni o
dopo la loro valutazione, ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti Organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE «TINCA GOBBA DORATA DEL PIANALTO DI
POIRINO» DOP

1. Nome del prodotto.
«Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino».

2. Descrizione del prodotto.
La denominazione «Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino»
distingue gli esemplari, allo stato fresco, della specie Tinca (Tinca
tinca) allevati, cresciuti e nati, da riproduttori a loro volta nati
e cresciuti, nell'area geografica individuata al successivo art. 3, e
aventi le seguenti caratteristiche morfologiche e precisamente:
spiccata colorazione giallo dorata della livrea, dorso curvo e
gibboso. L'utilizzo di esemplari con caratteristiche diverse ne
comporta l'esclusione dalla commercializzazione con la denominazione
suddetta.

3. Delimitazione della zona geografica.
L'area geologicamente individuata con la dicitura «Pianalto di
Poirino» annovera i comuni di Carmagnola, Chieri, Isolabella,
Poirino, Pralormo, Riva presso Chieri, Santena, Villastellone
(appartenenti alla provincia di Torino), Baldissero d'Alba, Ceresole
d'Alba, Montà d'Alba, Montaldo Roero, Monteu Roero, Pocapaglia,
Sanfrè, S. Stefano Roero, Sommariva del Bosco, Sommariva Perno
(appartenenti alla provincia di Cuneo), Buttigliera d'Asti,
Cellarengo, Dusino S. Michele, S. Paolo Solbrito,Valfenera, Villanova
d'Asti (appartenenti alla provincia di Asti). Dei ventiquattro
comuni, appartenenti a tre province, che costituiscono l'area
geografica storicamente riconosciuta come «terre rosse del Pianalto
di Poirino», soltanto i territori dei comuni di Poirino (Torino),
Isolabella (Torino), Cellarengo (Asti), Pralormo (Torino), Ceresole
d'Alba (Cuneo) sono compresi totalmente nella zona di produzione.
Sono parzialmente comprese nella zona di produzione solo alcune
parti dei territori dei comuni di Carmagnola, Villastellone, Santena,
Riva presso Chieri, Baldissero d'Alba, Montà d'Alba, Montaldo Roero,
Monteu Roero, Pocapaglia, Sanfrè, S. Stefano Roero, Sommariva del
Bosco, Sommariva Perno, e Dusino S. Michele, Valfenera, Buttigliera
d'Asti, S. Paolo Solbrito, Villanova d'Asti.
3.1. Limiti della zona di produzione.
La zona di produzione, all'interno del Pianalto è compresa entro
i limiti, che sono così definiti:
a sud della strada carreggiabile che dall'abitato di
Buttigliera d'Asti si dirige verso l'oratorio di S. Antonio e conduce
al ponte sul Rio del Gerbido;
a est del tratto del Rio del Gerbido che, dal ponte suddetto,
scorre sino al ponte di località S. Grato, situato sulla strada che
collega Buttigliera d'Asti a Riva presso Chieri;
a sud/est della strada che dall'abitato di Riva presso Chieri,
in direzione Pessione, conduce al ponte sul Rio Scarosa;
a est del tratto del Rio Scarosa che, dal ponte suddetto,
scorre sino al ponte dell'autostrada A 21;
a sud del tratto della autostrada A 21 che, dal ponte suddetto,
conduce al cavalcavia posto in prossimità di Cascina Cà Bianca;
a sud del sentiero che, dal suddetto cavalcavia, conduce a
Cascina Tepice e, proseguendo in direzione ovest verso la rotonda di
località Ponticelli conduce a località Fabaro;
a est della strada che collegando località Fabaro a Santena
conduce al ponte del torrente Stellone, nell'abitato di
Villastellone;
a est del torrente Stellone risalendone il corso, dal ponte
suddetto, sino alla confluenza con il Rio S. Pietro;
a est del Rio S. Pietro risalendone il corso sino al ponte di
località Cavalleri-Fumeri, nel comune di Carmagnola;
a est della carreggiabile che, dal ponte suddetto, si collega
alla strada che proviene da Ceresole d'Alba, in località Due
Province;
a sud del tratto della strada che, dalla suddetta località,
conduce all'incrocio con la strada statale n. 661, proveniente da
Carmagnola;
a est della strada statale n. 661 che, dal suddetto incrocio,
attraversando Sommariva del Bosco, conduce all'abitato di Sanfrè e
sino all'incrocio con la strada che porta a Cascina Priore;
a nord/est della strada che, dall'incrocio suddetto, collega
Sanfrè al percorso denominato Sentiero del Roero (S1);
a nord/ovest del tratto di Sentiero del Roero che, dal
collegamento suddetto, conduce al Pilone di S. Grato, nel comune di
Montà d'Alba;
a ovest della carreggiabile che dal Pilone di S. Grato conduce
al Pilone di S. Bernardo;
a ovest della strada che, dal Pilone di S. Bernardo, in
direzione nord, attraversando gli abitati di Valfenera, Dusino S.
Michele, S. Paolo Solbrito, conduce a Buttigliera d'Asti
collegandosi, all'interno del paese, con la strada che si dirige
all'Oratorio di S. Antonio.

4. Elementi comprovanti che il prodotto agricolo è origi-nario della
zona.
L'origine geografica della Tinca gobba dorata del Pianalto è ben
individuata da testimonianze scritte e orali, ma addirittura è
possibile confermare la presenza della specie con prove geologiche e
paleontologiche.
Elencando sommariamente i dati che comprovano una relazione tra
l'origine geografica della zona e la comparsa della specie si osserva
come i primi reperti fossili di Tinca tinca risalgano al
Villafranchiano Terminale di Valdarno, periodo del Pleistocene
inferiore, appartenente all'era Neozoica.
È infatti a partire dalla fine del Pliocene e dal Pleistocene
inferiore che si formano i depositi fluviolacustri della facies
villafranchiana dell'Altopiano di Poirino (Parte 6 carta geologica).
A questo punto è immediato il collegamento tra i fenomeni
geologici, che hanno contraddistinto la formazione dell'Altopiano, e
la comparsa in gran parte dell'areale italiano di specie ittiche, ad
essi coeve, come la Tinca.
Esistono comunque antiche e recenti fonti di documentazione che
attestano come questo particolare legame tra Tinca, territorio e
esseri umani sia sempre risultato saldo e duraturo nel tempo.
La presenza della Tinca gobba dorata nel Pianalto di Poirino,
come pesce allevato e di apprezzato valore alimentare ed economico,
è già comprovata da documenti risalenti al XIII secolo; addirittura
tra le tante gabelle che affliggevano la popolazione rurale di
Ceresole d'Alba, una di queste imponeva la consegna di quantitativi
variabili di tinche.
Anche in periodi relativamente recenti si hanno notizie molto
precise: ad esempio nella raccolta «Studi geografici su Torino e il
Piemonte», aa.vv. ed. Ciappichelli 1954, uno degli autori, Natale
Veronesi, dedica all'allevamento della Tinca il fascicolo: «Le
peschiere del Pianalto di Poirino e la loro utilizzazione ittica»
(Parte 5 e 7).
Tra le tante curiosità descritte, il Veronesi parla addirittura
di pescatori professionisti, usi a gestire anche le altrui peschiere
con contratti di mezzadria e d'affitto; questa attività
professionale, non esistendo nell'Altopiano fiumi importanti per
produzione ittica, era giustificata dalla rendita delle sole tinche.
D'altronde, consultando le «Consegne del Sale» di Poirino (Parte 7),
si individuano già dal 1775 cinque famiglie di pescatori, che
evidentemente ottenevano le loro entrate dall'allevamento e dalla
vendita delle tinche.
L'attività di pesca professionale, intendendo in tal senso
l'allevamento delle tinche, si è protratta nei secoli e solo
recentemente, verso l'inizio degli anni ottanta, è del tutto
scomparsa, inserendosi tra le attività di tipo agricolo, anche a
causa della morte degli ultimi anziani pescatori.
Al fine di garantire l'origine del prodotto e le caratteristiche
peculiari dello stesso un organismo di controllo gestirà un elenco
di produttori ed uno di condizionatori, e censirà gli stagni di
allevamento.

5. Metodo di ottenimento del prodotto.
Gli avannotti, che sono immessi nelle peschiere anche associati a
riproduttori e tinche di taglia intermedia, vengono lasciati crescere
sino al raggiungimento della taglia desiderata.
5.1. Condizioni generali.
La Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino è rigorosamente
allevata in monocoltura.
La pezzatura prodotta varia dalla taglia da consumo, al novellame
da ripopolamento, ai riproduttori.
5.2. Condizioni di allevamento.
La tinca si alleva sia negli stagni in argilla esistenti e sia in
nuovi bacini in argilla, purchè realizzati entro i limiti della zona
di produzione.
5.3. Acqua.
L'approvvigionamento idrico può essere effettuato:
a) da acque meteoriche
b) da acque superficiali,
c) da acque di captazione da falda.
5.4. Stagni.
Saranno utilizzati gli stagni, realizzati in argilla, già in uso
e sarà possibile la realizzazione di nuovi invasi in argilla.
Considerando le particolari caratteristiche geologiche della zona,
non sono ammessi stagni dotati di totale impermeabilizzazione
artificiale o realizzati con materiale diverso dall'argilla del
Pianalto. Onde evitare forme di inquinamento dovute alle pratiche
colturali dei terreni circostanti sarà realizzata una fascia di
inerbimento perimetrale degli stagni della larghezza minima di metri
5; nella suddetta fascia tampone è fatto divieto dell'uso di
sostanze diserbanti.
5.5. Riproduzione e novellame.
Per ottenere la disponibilità di novellame sono ammessi la
selezione e l'incrocio di riproduttori purchè aventi le
caratteristiche descritte al punto 2. Si potrà ricorrere sia alla
riproduzione naturale sia alla riproduzione artificiale.
5.6. Alimentazione.
L'alimentazione in allevamento sarà favorita mediante pratiche
di fertilizzazione naturali dei bacini al fine di ottenere
zooplancton per lo svezzamento e la crescita degli avannotti. In
seguito, durante la fase di ingrasso, si potrà fare ricorso a
sistemi di integrazione alimentare, preparati con alimenti non
derivati da farine di carne e non derivati da organismi geneticamente
modificati, nei quali il tenore proteico, opportunamente distribuito
tra proteine di origine vegetale e animale, non superi il 45% del
peso. In particolare si individuano le seguenti materie prime:
a) cereali, granaglie e loro prodotti e sottoprodotti;
b) semi oleosi e loro prodotti e sottoprodotti;
c) semi di leguminose e loro prodotti e sottoprodotti;
d) latte e derivati;
e) uova e derivati;
f) farina di pesce e/o di crostacei.
5.7. Commercializzazione.
La commercializzazione limitata al prodotto fresco tiene conto
della legislazione vigente e della buona pratica igienica.
Gli esemplari immessi al consumo devono avere una un peso minimo
di 50 grammi. Gli esemplari di peso inferiore sono commerciabili per
operazioni di ripopolamento, solo all'interno dei confini definiti
dal suddetto art. 3.

6. Elementi comprovanti il legame con l'ambiente geografico.
Il Pianalto di Poirino risulta isolato rispetto alle acque
superficiali scendenti dalla catena alpina e le falde freatiche si
trovano al di sotto della coltre diluviale, le precipitazioni nella
zona sono scarse, e le ristrette dimensioni del bacino imbrifero
convogliano velocemente a valle le acque di scorrimento. La
particolare natura argillosa dei terreni si presta alla costruzione e
alla escavazione di stagni per trattenere le acque. Le prime opere in
tal senso risalgono a più di tre secoli addietro e testimoniano
anche l'uso dell'argilla per costruzione. Il paesaggio rurale era ed
è ancora contraddistinto da un gran numero di piccole e grandi
peschiere ricavate spesso nelle vicinanza di abitazioni e borgate. In
questi invasi da sempre si allevano le tinche, sia come fonte
supplettiva di proteine sia come prodotto da commercio. La maggior
parte delle peschiere è distribuita sul territorio del comune di
Poirino, ma molte altre, per un totale di circa 400 invasi, si
trovano in tutto il Pianalto e imprimono al paesaggio una nota
veramente caratteristica. Le tinche provenienti da allevamenti in
peschiera del Pianalto di Poirino sono fra le migliori che si
conoscano; in esse non si avverte infatti quel sapore di fango più o
meno intenso che normalmente accompagna le carni delle tinche di
risaia o provenienti da fiumi o laghi siti in terreni meno dotati di
quelli del Pianalto. La tinca costituisce il prodotto tipico della
zona ed il consumo avviene generalmente sul posto presso alberghi e
trattorie che assorbono la quasi totalità della produzione.
L'allevamento della tinca nelle peschiere è pressochè generale
presso la popolazione rurale, a causa del notevole richiamo di
visitatori e consumatori che determina, ed è considerata come un
tradizionale fattore di notevole importanza nell'economia locale.

7. Riferimenti relativi alle strutture di controllo.
La struttura di controllo è individuata ai sensi dell'art. 10
del regolamento CEE 2081/92.

8. Elementi specifici dell'etichettatura connessi alla dicitura DOP.
Il condizionamento deve avvenire all'interno della zona di
produzione individuata dal disciplinare.
Il contrassegno è costituito, in ordine dalla parte superiore
verso l'inferiore, dai seguenti simboli distintivi:
la dicitura: «Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino»;
il disegno della Tinca femmina con la testa rivolta a sinistra;
la dicitura: «Denominazione d'origine protetta - DOP».
L'etichettatura prevede inoltre la dicitura distintiva del
produttore e/o dell'azienda produttrice del prodotto, le cui
dimensioni non potranno essere superiori a ø delle diciture di cui al
seguente articolo.
La Tinca gobba dorata fresca, potrà essere commercializzata in
contenitori e sacchetti monouso recanti ben evidenziato il suddetto
contrassegno.
8.1 Elementi dell'etichettatura legati al marchio D.O.P.
Il marchio è presentato nel modo seguente:
Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino

----&gt; Vedere marchio a pag. 59 della G.U. &lt;----

Denominazione d'origine protetta - D. O.P.
Le diciture: «Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino» e
«Denominazione d'origine protetta - D.O.P.» sono scritte con
carattere Times New Roman, corsivo, dimensione 14.

----&gt; Vedere marchio a pag. 59 della G.U. &lt;----

Il disegno della Tinca femmina presenta la testa rivolta a
sinistra, la lunghezza totale dall'apice della bocca alla estremità
della coda è di 45 mm, l'altezza dall'apice della pinna dorsale
all'estremità inferiore della pinna ventrale è di 20 mm.

9. Commercializzazione dei prodotti trasformati.
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la DOP, anche a
seguito di processi di elaborazione e di trasformazione, possono
essere immessi al consumo in confezioni recanti il riferimento alla
detta denominazione senza l'apposizione del logo comunitario, a
condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della DOP riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole. Lo
stesso consorzio incaricato provvederà anche ad iscriverli in
appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della denominazione
protetta. In assenza di un Consorzio di tutela incaricato, le
predette funzioni saranno svolte dal MIPAF, in quanto autorità
nazionale preposta all'attuazione del reg. (CEE) n. 2081/92;
l'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene o in cui è
trasformato o elaborato.