Serie Generale n. 251 del 20-10-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Farina di Neccio della Garfagnana». (21A06114) (GU Serie Generale n.251 del 20-10-2021)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio, l'istanza intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Farina di Neccio della
Garfagnana», registrata con regolamento (CE) n. 465/2004 della
Commissione, del 12 marzo 2004.
Considerato che il decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre
2013, recante la procedura a livello nazionale per l'attuazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e
alimentari in materia di DOP, IGP e STG, prevede all'art. 13 che la
richiesta di modifica di un disciplinare di produzione di una DOP o
IGP possa essere presentata dal relativo consorzio di tutela
riconosciuto ai sensi della citata normativa o, in assenza, da
soggetti immessi nel sistema di controllo della denominazione che
rappresentino almeno il 51 per cento della produzione controllata
dell'ultimo anno solare/campagna produttiva, nonchè una percentuale
pari almeno al 30 per cento delle imprese inserite nel sistema di
controllo, dai riscontri effettuati dal Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali e dalla Regione Toscana è risultato
che la richiesta presentata dall'Associazione castanicoltori della
Garfagnana soddisfa tale condizione.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato che l'art. 53 del regolamento (UE) n. 1151/2012
prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di chiedere la
modifica ai disciplinari di produzione delle denominazioni
registrate.
Visto il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno 2020 con il
quale sono stati modificati temporaneamente gli articoli 8, 9, comma
1, 13, comma 3, 23, 24, comma 1 e 27, comma 2, del decreto
ministeriale 14 ottobre 2013 n. 12511, a causa dell'emergenza
epidemiologica da COVID-19 che ha comportato l'adozione di misure di
contrasto e contenimento alla diffusione del virus.
Considerata in particolare la sospensione disposta ai sensi del
decreto ministeriale sopra citato, dell'applicazione dell'art. 8 del
decreto ministeriale 14 ottobre 2013, circa la riunione di pubblico
accertamento da svolgersi nell'area di produzione; e dell'art. 9,
relativamente alla tempistica per presentare opposizione alla domanda
di registrazione o di modifica del disciplinare.
Considerato che il decreto ministeriale n. 6291 dell'8 giugno
2020 prevede altresì che in caso di valutazione positiva della
domanda di registrazione, il Ministero trasmetta alla/e regione/i
interessata/e ed al soggetto richiedente, il disciplinare di
produzione nella stesura finale e provveda alla pubblicazione dello
stesso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana, affinchè
ogni persona fisica o giuridica avente un interesse legittimo e
residente sul territorio nazionale possa fare opposizione alla
domanda di registrazione.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali
acquisito il parere delle Regione Toscana, competente per territorio,
circa la richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla
pubblicazione del disciplinare di produzione della D.O.P. «Farina di
Neccio della Garfagnana» così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare della pesca e
dell'ippica - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 - Roma - Pec saq4@pec.politicheagricole.gov.it entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta, dai soggetti interessati
e costituiranno oggetto di opportuna valutazione da parte del
predetto Ministero, prima della trasmissione della suddetta proposta
di modifica alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette osservazioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA «FARINA DI NECCIO DELLA GARFAGNANA»
DOP

Art. 1.

La denominazione di origine protetta «Farina di Neccio della
Garfagnana» è riservata alla farina dolce di castagne ottenute da
alberi di castagno (Castanea Sativa Mill.) delle varietà descritte
al successivo art. 2, le cui caratteristiche sono da attribuirsi
esclusivamente a fattori naturali e all'opera dell'uomo,
conformemente agli elementi e ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.

Art. 2.

La Farina di Neccio della Garfagnana è prodotta con metodi e
tecnologie tradizionali tipiche locali, utilizzando castagne,
seccatoi (in seguito denominati metati) e mulini tradizionali situati
nell'area delimitata al successivo art. 3, e ottenuta mediante la
trasformazione di castagne derivate dalle seguenti varieta':
carpinese;
pontecosi;
mazzangaia;
pelosora;
rossola: rossolina, rossarda, rossale, rosetta, rosellina;
verdola: verdarella, verdona;
nerona: gragnanello, bocca storta, morona;
capannaccia: capannaccina, insetina.
Più quelle varietà di castagne, sempre delle stesse zone di
origine di cui all'art. 3, ma con denominazione puramente locali.

Art. 3.

L'area di provenienza delle castagne dove altresì insistono i
metati e i mulini per la trasformazione in Farina di Neccio della
Garfagnana, nonchè gli impianti di confezionamento, è individuabile
nella seguente zona della provincia di Lucca:
Comune di Castelnuovo di Garfagnana;
Comune di Castiglione Garfagnana;
Comune di Pieve Fosciana;
Comune di San Romano di Garfagnana;
Comune di Sillano Giuncugnano;
Comune di Piazza al Serchio;
Comune di Minucciano;
Comune di Camporgiano;
Comune di Careggine;
Comune di Fosciandora;
Comune di Molazzana;
Comune di Vagli;
Comune di Villa Collemandina;
Comune di Gallicano;
Comune di Borgo a Mozzano;
Comune di Barga;
Comune di Coreglia Antelminelli;
Comune di Bagni di Lucca;
Comune di Fabbriche di Vergemoli.
Tale area in un unico corpo si estende per circa ha 90.657.

Art. 4.

La Farina di Neccio della Garfagnana, attualmente destinata quasi
esclusivamente alla produzione dolciaria, ha rappresentato nel corso
di molti secoli uno degli alimenti base per il sostentamento delle
popolazioni rurali della Garfagnana. Per questo l'uso del prodotto è
fortemente radicato nella cultura locale avendo acquisito grossi
spazi nella cucina tradizionale della zona. Proprio salvaguardando
gli aspetti culturale e tradizionale si assicurerà un futuro a
questo prodotto visto che i redditi modesti che garantisce ne
potrebbero causare la scomparsa nel giro di qualche decennio.
Pertanto, dovrà essere assicurato il mantenimento di elementi
tradizionali anche nel processo di produzione in modo che
contribuiscano a perpetuare le caratteristiche di pregio del prodotto
e a mantenere inalterato l'ambiente nel quale si opera. Si dovrà
pertanto prestare cura anche alla realizzazione o ristrutturazione
dei metati, caratteristici essiccatoi delle castagne a due piani,
realizzati con pietrame, calce e sabbia e dei mulini che dovranno
avere macine di pietra e strutture conformi alle tipologie
architettoniche locali.

Art. 5.

I castagneti da frutto destinati alla produzione di castagne per
la «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. devono avere una
densità di piante in produzione non superiore alle centocinquanta
per ettaro.
I metati tradizionali conformi a quanto riportato nel precedente
articolo devono essere situati nella zona delimitata ed iscritti
nell'apposito elenco di cui al successivo art. 6. I mulini destinati
alla macinatura delle castagne secche da trasformare in «Farina di
Neccio della Garfagnana» D.O.P., localizzati nella zona delimitata,
devono essere di tipo tradizionale a macine di pietra e devono essere
iscritti nell'apposito elenco di cui al successivo art. 6.
Le castagne prodotte nella zona delimitata di cui all'art. 3 e
riconducibili alle varietà di cui all'elenco dell'art. 2 devono
essere essiccate nei metati tradizionali. L'essiccazione deve
avvenire a fuoco lento con l'utilizzo esclusivo di legna di castagno.
Le castagne devono essere immesse nel metato in quantità tali da
formare uno strato compreso tra un minimo di venti e un massimo di
novanta centimetri, in modo che l'umidità possa evaporare onde non
creare ristagni all'interno di esso con sobbollimenti tali da
lasciare alle castagne sapori sgradevoli.
Dopo un periodo di essiccazione, non inferiore a quaranta giorni,
le castagne dovranno essere pulite dallo loro buccia esterna, con le
tradizionali macchine a battitori, ventilate a macchina o con
tecniche tradizionali e ripassate a mano per levare le parti impure.
La resa massima delle castagne secche pelate, rispetto alle
castagne crude non può superare il 30 per cento in peso.
Il mulino non potrà macinare più di cinque quintali di castagne
secche al giorno per macina onde evitare che il riscaldamento dovuto
alla elevata velocità di lavorazione delle macine stesse, conferisca
al prodotto cattivi sapori oltre che una grana grossolana.
La «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. prima di essere
posta in commercio deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
fine sia al tatto che al palato;
umidità massima del 13 per cento;
colore che può variare dal bianco all'avorio scuro;
sapore dolce con un leggero retrogusto amarognolo;
profumo di castagne.
I produttori di castagne che intendono aderire alla D.O.P.
«Farina di Neccio della Garfagnana» sono tenuti ad iscrivere i
castagneti in un elenco gestito dall'organismo di controllo di cui
all'art. 7.
Le domande di iscrizione dei castagneti nell'elenco devono
contenere gli estremi atti ad individuare la proprietà e/o il
possesso, gli estremi catastali desunti dagli estratti: il comune, il
numero di foglio, mappa e la partita catastale, le superfici a
castagneto, il numero di piante ad ettaro e le varietà presenti.
Tali domande devono essere presentate entro il 31 agosto
dell'anno a decorrere dal quale si intende commercializzare il
prodotto «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. Entro la stessa
data devono essere presentate le domande intese ad approvare
eventuali modifiche alle iscrizioni stesse.
La raccolta delle castagne deve avvenire tra il 1° ottobre e il
30 novembre di ogni anno.
Al soggetto gestore dell'elenco sono inoltre dichiarati: il
metato presso il quale avverrà l'essiccazione, la quantità di
castagne fresche poste ad essiccare, il giorno di inizio
dell'essiccazione e la resa finale in castagne secche e il mulino
presso il quale avverrà la molitura.
Il mugnaio avente il mulino iscritto nell'apposito elenco deve
dichiarare al soggetto gestore dell'albo, per ogni partita: il
produttore, il periodo di molitura e il quantitativo di farina
prodotta. Il metato e il mulino dovranno essere scelti tra quelli
iscritti nell'apposito elenco di cui al successivo comma.
La domanda di iscrizione deve contenere l'indicazione del titolo
di proprietà e/o di possesso, il comune e la località di ubicazione
degli immobili, il foglio catastale, il numero/i di particella/e.
I mulini che si intende abilitare alla trasformazione di castagne
in «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. devono essere adibiti
esclusivamente alla molitura delle castagne.
La domanda di iscrizione per i metati ed i mulini deve essere
presentata entro trenta giorni prima dell'avvio dell'attività di
essiccazione o della molitura per la «Farina di Neccio della
Garfagnana» D.O.P.

Art. 6.

I produttori di castagne nonchè i gestori di metati e mulini e i
confezionatori dovranno essere iscritti in un apposito elenco gestito
dall'organismo di controllo di cui al successivo art. 7.
Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione dei castagneti, dei metati per l'essiccazione, dei
mulini e dei confezionatori, nonchè attraverso la denuncia alla
struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è garantita la
tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.
Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 7.

La verifica di rispondenza delle modalità produttive e del
prodotto al disciplinare è svolto da una struttura di controllo
conformemente alle norme vigenti.
L'organismo di controllo e': ICEA - Istituto per la
certificazione etica e ambientale con sede via G. Brugnoli n. 15 -
40122 - Bologna - tel. 051/272986, fax 051/232011, pec
icea@iceapec.info e-mail icea@icea.info website
http://www.icea.info/it/

Art. 8.

1. Ogni anno la nuova «Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.»,
è commercializzata dal 1° dicembre.
2. La «Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.» è
commercializzata in sacchetti sigillati, di materiale per uso
alimentare conformemente alle leggi vigenti, riciclabile o
compostabile, a fondo squadrato, pluristrato con strato esterno
cartaceo di colore pantone n. 4026 C.
3. La capacità delle confezioni è di 0,500 e 1 chilogrammo. Per
forniture non destinate al pubblico, la capacità delle confezioni è
superiore.
4. Ogni confezione unitaria, oltre alle informazioni obbligatorie
previste dalla normativa in materia di etichettatura e presentazione
dei prodotti alimentari, deve riportare:
4.1 il logo della denominazione riportato all'art. 9 seguito
immediatamente al di sotto dalla dicitura «Denominazione Origine
Protetta» o l'acronimo D.O.P. e il simbolo DOP dell'Unione europea
nello stesso campo visivo;
4.2 il nome e l'indirizzo del confezionatore.
5. Alla denominazione «Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.»
non deve essere aggiunto nessun aggettivo di tipo qualificativo ad
essa riferito, ancorchè graficamente disgiunto.
6. Fermo restando il divieto di cui al precedente comma, sono
ammesse:
6.1 Descrizioni a carattere informativo del processo e/o del
prodotto non in contrasto con quanto previsto dal presente
disciplinare di produzione quali: «lenta essiccazione», «macinata a
pietra», «mulino ad acqua»;
6.2 Indicazioni che facciano riferimento a ragioni sociali o
marchi privati purchè non siano tali da trarre in inganno il
consumatore.

Art. 9.

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