Serie Generale n. 222 del 22-9-2017
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della indicazione geografica protetta «Olio di Puglia». (17A06400) (GU Serie Generale n.222 del 22-09-2017)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
esaminata la domanda intesa ad ottenere la protezione della
denominazione «Olio di Puglia» come indicazione geografica protetta,
ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e del
Consiglio del 21 novembre 2012, presentata dall'Associazione per la
tutela e la valorizzazione dell'olio extravergine di oliva di Puglia
ed acquisito inoltre il parere della Regione Puglia, esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo di seguito riportato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare ippiche e della
pesca - direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma- entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Dette opposizioni sono ricevibili se pervengono al Ministero nei
tempi sopra esposti, pena irricevibilità nonchè, se con adeguata
documentazione, dimostrano la mancata osservanza delle condizioni di
cui all'art. 5 e all'art. 7, paragrafo 1 del regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto è
contraria all'art. 6, paragrafo 2, 3 o 4 del Regolamento (UE) n.
1151/2012; dimostrano che la registrazione del nome proposto
danneggia l'esistenza di un nome omonimo o parzialmente omonimo o di
un marchio, oppure l'esistenza di prodotti che si trovano legalmente
sul mercato da almeno cinque anni prima della data di pubblicazione
di cui all'art. 50, paragrafo 2, lettera a) del regolamento (UE) n.
1151/2012; forniscono elementi sulla cui base si può concludere che
il nome di cui si chiede la registrazione è un termine generico.
Il Ministero, ove le ritenesse ricevibili, seguirà la procedura
prevista dal decreto ministeriale n. 12511 del 14 ottobre 2013,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 251
del 25 ottobre 2013, prima dell'eventuale trasmissione della suddetta
proposta di riconoscimento alla Commissione europea.
Decorso tale termine, in assenza delle suddette opposizioni o
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 49 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, ai competenti organi comunitari.

Allegato

Disciplinare di produzione
«Olio di Puglia»


Art. 1.


Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Olio di Puglia» è riservata
all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare.

Art. 2.


Caratteristiche del prodotto

L'Olio di Puglia a indicazione geografica protetta si
contraddistingue per la grande varietà di caratteristiche sensoriali
che traggono origine dal genotipo delle sue numerose cultivar
autoctone dalle particolarità dell'ambiente geografico e
pedo-climatico e dalle tecniche colturali ed estrattive tipiche del
territorio di origine.
All'olfatto si caratterizza per un netto fruttato di oliva di
intensità variabile con evidenti note vegetali di erba appena
sfalciata e/o foglia, mandorla fresca e/o carciofo.
Al gusto si esprime con sentori vegetali, note di amaro e
piccante di intensità variabile a cui possono associarsi note di
mandorla verde e/o cardo, con un retrogusto di erba, carciofo, altri
ortaggi e leggeri sentori di mandorla fresca.
All'atto della certificazione l'olio extravergine d'oliva ad
Indicazione Geografica Protetta «Olio di Puglia» deve rispondere ai
parametri specifici per come di seguito indicati.
Colore: dal verde al giallo paglierino con variazione cromatica
nel tempo.
Caratteristiche organolettiche:

=========================================
| Descrittore | Mediana |
+=======================+===============+
| Fruttato di oliva | 2-8 |
+-----------------------+---------------+
| Amaro | 2- 7 |
+-----------------------+---------------+
| Piccante | 2-7 |
+-----------------------+---------------+

Caratteristiche chimiche:
Acidità (%): ≤0,40;
Numero perossidi (meq 02/kg): ≤ 10 meq 02/kg;
Esteri etilici: ≤ 20
Biofenoli totali: ≤ 300 mg/kg, di cui fenoli bioattivi ≥ 250
mg/kg (1)
I parametri qualitativi, non espressamente citati devono in ogni
caso essere conformi alla vigente normativa U. E. per gli oli
extravergine di oliva.

(1) concentrazione all'imbottigliamento compatibile con il claim
salutistico dei polifenoli dell'olio approvato dall'EFSA e
inserito nel Reg. UE 432/2012.

Art. 3.


Zona di Produzione

La zona di produzione dell'olio extravergine d'oliva ad
indicazione geografica protetta «Olio di Puglia» comprende l'intero
territorio amministrativo della Regione Puglia.

Art. 4.


Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. Attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi gestiti dalla struttura di controllo, degli
olivicoltori, dei frantoiani e dei confezionatori, è garantita la
rintracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte dell'Organismo di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5.


Metodo di Ottenimento

Cultivar di olivo
L'Indicazione geografica protetta «Olio di Puglia» è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto da olive provenienti delle
seguenti cultivar nazionali a prevalente diffusione regionale:
Cellina di Nardò, Cima di Bitonto (o Ogliarola Barese, o Ogliarola
Garganica), Cima di Melfi, Frantoio, Ogliarola salentina (o Cima di
Mola), Coratina, Favolosa (o Fs-17), Leccino, Peranzana, presenti
negli oliveti da sole o congiuntamente, in misura non inferiore al
70%. Possono, inoltre, concorrere altre varietà nazionali, fino ad
un massimo del 30%.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni pedoclimatiche e di coltivazione caratterizzanti la
produzione dell'olio extravergine di oliva a Indicazione Geografica
Protetta, di cui all'art. 1, sono atte a conferire alle olive e agli
oli, le caratteristiche qualitative tipiche, di cui all'art. 2.
La potatura negli impianti di tipo tradizionale (con densità di
impianto massime di n. 150 alberi per ettaro) deve essere effettuata
con periodicità almeno biennale, mentre negli impianti con oltre 150
alberi per ettaro deve essere effettuata con periodicità annuale. La
fertilizzazione, l'irrigazione, la gestione del suolo e la difesa
fitosanitaria debbono effettuarsi nel rispetto dei disciplinari di
produzione integrata approvati della Regione Puglia.
È d'obbligo la raccolta delle olive direttamente dall'albero,
sia essa manuale, agevolata o meccanica, mentre non è consentita la
raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e quella sulle
reti permanenti.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva ad indicazione geografica protetta «Olio di
Puglia» deve essere effettuata nel periodo compreso tra l'inizio
dell'invaiatura (Indice di pigmentazione pari a 2) e il 31 gennaio
dell'annata di produzione (Indice di Pigmentazione pari a 5).
Il trasporto delle olive deve avvenire in bins/o cassette di
plastica, bassi e fenestrati, onde evitare danni al frutto. È
ammesso l'utilizzo di cassoni trainati per brevi tragitti e solo per
il trasporto delle olive dal campo al luogo di trasformazione. È
vietato l'uso di sacchi o balle.
La produzione massima di olive ad ettaro non potrà essere
superiore a 12 tonnellate, mentre la resa massima in olio è fissata
al 20%.
Modalità di stoccaggio delle olive, estrazione e conservazione
dell'olio
La zona d'estrazione e di confezionamento dell'olio extravergine
di oliva ad indicazione geografica protetta «Olio di Puglia»
comprende l'intero territorio amministrativo dalla Regione Puglia.
Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine di
oliva ad indicazione geografica protetta «Olio di Puglia»di cui
all'art. 1 devono essere conservate in frantoio fino alla fase di
molitura in recipienti rigidi, areati e in strati sottili e devono
essere molite entro e non oltre le 36 ore successive alla raccolta,
pertanto lo stazionamento in frantoio non può protrarsi oltre tale
termine.
Prima della molitura le olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva ad indicazione geografica protetta «Olio di
Puglia»di cui all'art. 1 devono essere sottoposte a defogliazione.
I processi di trasformazione consentiti per la produzione
dell'olio extravergine d'oliva di cui all'art. 1 sono esclusivamente
di tipo meccanico, dove non si registra alcun trattamento diverso dal
lavaggio, dal condizionamento termico delle paste e gramolatura,
dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione. La
temperatura massima della pasta di olive in lavorazione consentita in
frantoio è di 27° C.
Dopo l'estrazione, l'olio deve essere conservato in recipienti di
acciaio inox, perfettamente puliti, ubicati in locali freschi ed
asciutti con valori di temperatura compresi tra i 12° C ed i 27°C o
in silos refrigerati ed è consentito l'uso di gas inerte sullo
spazio di testa (azoto o argon) per la conservazione ottimale
dell'olio extravergine di oliva, al fine di evitare variazioni
indesiderate delle caratteristiche chimiche ed organolettiche tipiche
del prodotto. Prima del confezionamento l'olio deve essere sottoposto
a decantazione naturale, filtrazione, o altro mezzo di tipo fisico
idoneo ad allontanare eventuali residui di lavorazione (morchie,
acque di vegetazione).
Al fine di garantire la qualità e la reputazione dell'olio
extravergine di oliva IGP Olio di Puglia tutte le fasi della
produzione, trasformazione e stoccaggio si devono svolgere
all'interno della zona delimitata.
L'imbottigliamento e il confezionamento deve avvenire entro e non
oltre il 30 settembre successivo alla data di molitura nel sito della
trasformazione, o in un areale compreso in un raggio massimo 125 km
intorno al sito stesso o che sia raggiungibile con tempi di
percorrenza non superiori ai 120 minuti, ciò per minimizzare il
decadimento delle caratteristiche chimiche ed organolettiche che
caratterizzano la tipicità del prodotto dovuto alle temperature di
trasporto che, per lunghi periodi dell'anno, risultano al di fuori
dell'intervallo compreso tra i 12° C ed i 27°C . È importante
altresì che il trasporto avvenga in condizioni controllate (luce,
contatto con l'ossigeno e temperatura) tali da limitare i fattori di
rischio in grado di alterare la qualità dell'olio estratto e
modificare gli attributi di tipicità legate alla presenza delle
sostanze fenoliche e dei composti volatili responsabili delle
caratteristiche descritte all'art. 2.

Art. 6.


Legame con la zona geografica

La Puglia è la regione più orientale d'Italia ed è
caratterizzata da clima spiccatamente mediterraneo, di tipo
semi-arido bagnata dal Mar Ionio e dalla porzione meridionale del Mar
Adriatico. Le piogge sulla Puglia ammontano in media sui 600 mm
l'anno. La stagione estiva è decisamente secca; le piogge possono
mancare per più di due o tre mesi consecutivi anche se talvolta si
verificano dei acquazzoni che dall'Appennino si propagano al
Tavoliere ed al litorale. La limitata pluviometria è anche
conseguenza dell'effetto barriera che l'Appennino Meridionale
esercita nei confronti delle depressioni atlantiche; la piovosità è
pertanto condizionata dalla risalita di perturbazioni mediterranee o
da irruzioni di aria fredda da Nord o Nord-Est, circostanza questa in
grado di dar luogo a precipitazioni nevose anche a quote basse. Per
queste ragioni le precipitazioni sono oltre che limitate anche
irregolari, cambiando da un anno all'altro in modo vistoso.
L'inverno, invece, è la stagione nella quale si concentrano i due
terzi delle piogge annue. I venti che soffiano più frequentemente in
Puglia provengono in prevalenza dai quadranti meridionali; in estate
le risalite dello Scirocco o del Libeccio accompagnano invasioni di
aria molto calda africana che causano rapide e marcate impennate dei
termometri. Le temperature sono molto miti complessivamente specie
nelle pianure costiere per gran parte dell'anno.
La natura carsica di gran parte del territorio pugliese e la
scarsità di precipitazioni rendono la regione particolarmente povera
di corsi d'acqua superficiali. Con l'eccezione dell'Ofanto e del
Fortore, che hanno in Puglia solo parte del loro percorso, i fiumi
pugliesi sono caratterizzati per lo più corsi brevi e a carattere
torrentizio, come accade al Candelaro, al Cervaro e al Carapelle. La
Puglia non ha barriere orografiche, pue estendendosi per circa 500
km. La metà del territorio pugliese è pianeggiante, con quote che
non superano i 100 metri di altezza. La fascia collinare raggiunge
poco più di 680 metri di altitudine mentre la montagna è limitata
alle diramazioni dei monti della Daunia e del Gargano.
Le caratteristiche distintive dell'olivicoltura pugliese sono
ascrivibili queste particolarissime condizioni geografiche,
orografiche e pedoclimatiche, che rendono eccezionale la
vocazionalità agronomica dell'olivo. Il particolare andamento
climatico che si verifica nell'areale geografico tipico di
coltivazione, prima descritto, durante le fasi di inolizione e
maturazione dei frutti rappresenta il primo fattore ambientale
importante, essenziale nella determinazione di alcuni indici di
qualità del prodotto, quali il contenuto fenolico e quello volatile.
Gli stress termici ed idrici che si verificano durante la fase di
inolizione delle olive (agosto-settembre) inducono la sintesi di
polifenoli che si accumulano all'interno dei frutti stessi. I
polifenoli si formano a seguito di stress intensi, quali stress
idrico e/o termico e vengono utilizzati dall'albero stesso per
contrastare la produzione di radicali liberi. Le piogge autunnali
(ottobre-novembre), invece, favoriscono la sintesi dei composti
volatili. Questa particolare successione temporale delle condizioni
climatiche pugliesi, cioè calde e asciutte durante l'inolizione e
più fresche ed umide nel corso della maturazione dei frutti,
determina prima l'accumulo di polifenoli e successivamente quello di
composti volatili. I polifenoli conferiscono l'amaro ed il piccante e
determinano quel valore salutistico che rappresenta una
caratteristica qualitativa tipizzante e distintiva dell'IGP «Olio di
Puglia»rispetto allo standard qualitativo di prodotti della stessa
tipologia ottenuti fuori dalla zona di produzione. I secondi
conferiscono, invece, quei sentori vegetali tipici dell'IGP «Olio di
Puglia» descritti all'art. 2.
L'interazione di queste caratteristiche combinata con i genotipi
di olive determina una espressione fenotipica unica. La letteratura
scientifica a conferma del binomio genotipo/ambiente sulle
caratteristiche qualitative del prodotto è ampia e le testimonianze
partono fin dai primi anni 60.
Le cultivar prevalenti sono le più antiche varietà coltivate
regionali e sono diffuse su tutto il territorio regionale, sia pure
con aree più specializzate. Tali cultivar favoriscono l'ottenimento
di olio con caratteristiche chimiche e sensoriali specifiche,
omogenee di cui all'art. 2, ben individuabili che ne definiscono un
profilo ben riconoscibile dal consumatore.
Le caratteristiche genetiche di alcune cultivar, come la
Coratina, caratterizzata dalla più alta consistenza in termini di
superficie occupata, 90.000 ettari (pari all'80% del totale
nazionale), combinate con le condizioni ambientali, si traducono in
caratteristiche organolettiche identificabili con l'amaro ed il
piccante, nel disciplinare indicati con valori compresi tra 2 e 7,
che possono essere identificate quali caratteristiche qualitative in
grado di differenziare l'olio extra vergine di oliva IGP «Olio di
Puglia» dallo standard qualitativo di prodotti della stessa tipologia
ottenuti fuori dalla zona di produzione.
Il gusto amaro e piccante dovuto alle molecole polifenoliche, è
oggi un elemento incluso nelle caratteristiche positive del prodotto,
ed è un elemento utile ad identificarne la freschezza. Infatti tali
molecole nel tempo tendono ad ossidarsi perdendo il loro gusto
caratteristico e le proprietà salutistiche che conferiscono al
prodotto. Il disciplinare IGP «Olio di Puglia», pensato per veicolare
anche il concetto di «freschezza» del prodotto, come elemento
distintivo, prevede che sia indicato in etichetta obbligatoriamente
nella parte frontale della bottiglia la campagna di produzione delle
olive.
Per offrire un quadro puntuale delle relazioni tra le
caratteristiche del prodotto IGP «Olio di Puglia» e l'ambiente
geografico sono state selezionate le fonti bibliografiche che più
efficacemente chiariscono le ragioni per cui solo all'interno dei
confini indicati si ottengono e si mantengono in un preciso rapporto
causale e per effetto di ben identificati fattori naturali ed umani e
la qualità e le caratteristiche del prodotto associato alla
denominazione oggetto di domanda di registrazione. Per le cultivar
Coratina, Frantoio, Leccino e Peranzana (incluse nel disciplinare) è
stato dimostrato che l'area geografica determina profondamente la
composizione acidica degli oli estratti in Puglia. Per tutte le
cultivar indicate, infatti, si evince un incremento del 20%
dell'acido palmitico (C16:0) quando le piante sono allevate fuori
dell'areate tipico. Il trend è opposto nel caso dell'acido oleico
che risulta più abbondante, di circa il 10%, negli oli di Coratina,
Frantoio, Leccino e Peranzana.
Le specifiche condizioni pedoclimatiche e geografiche determinano
anche la composizione sterolica, terpenica e volatile, come
confermato da altri lavori scientifici. In particolare gli oli
provenienti dall'areare tipico pugliese sono particolarmente ricchi
di esanale, il quale conferisce agli oli il sentore di erba tagliata
di cui all'art. 2.
Le tecniche di coltivazione contribuiscono a fissare ed esaltare
tali tipicità. In particolare l'epoca di raccolta è ordinariamente
effettuata in corrispondenza dell'indice di pigmentazione compreso
tra 2 (più del 50% dell'epicarpo pigmentato) e 5 (100% del mesocarpo
pigmentato). È stato dimostrato che in tali situazione colturale il
contenuto di polifenoli e di composti volatili negli oli estratti
dalle varietà coltivate in Puglia è ottimale, corrispondenti alle
caratteristiche previste nel presente disciplinare.
Anche le tecniche estrattive contribuiscono alla tipicità
dell'«Olio di Puglia». Infatti sul territorio pugliese si contano
più di mille frantoi con un buon livello di dotazione tecnologica
degli impianti, e provvisti di personale che ha accesso ad una
adeguata formazione tecnica per continuo aggiornamento utile a
garantire la migliore qualità dell'olio estratto e l'esaltazione
delle caratteristiche di tipicità legate alla presenza di molecole
polifenoliche e di composti volatili responsabili delle
caratteristiche descritte all'art. 2.
Al periodo del neolitico (5000 a.C.) risalgono le prime scoperte
relative alla coltivazione dell'olivo in terra di Puglia grazie ai
ritrovamenti nella località di Torre a Mare di Bari e di Fasano a
nord di Brindisi. Queste scoperte attestano come, già da allora, le
olive avessero un ruolo primario per l'alimentazione della
popolazione. Altri reperti riportante scene della raccolta,
produzione e vendita delle olive, nonchè le monete coniate a Taranto
con foglie e rami di ulivo e una ruota con una fanciulla adagiata
reggente un ramo di olivo ad indicare l'Apulia. Proprio tale moneta e
raffigurazione sono state scelte come logo identificativo dell'olio
extravergine di oliva IGP «Olio di Puglia»come riportato nel
successivo art. 8.
Documentazione relativa allo scambio commerciale di olio
pugliese, attestante la qualità riconosciuta del prodotto, si può
desumere da documentazione storica risalente al 1792 e citata da
Giovanni Presta nel suo trattato: «Degli olivi delle ulive e della
maniera di cavar l'olio», dalla quale si evince come alcune aree
geografiche della Puglia, erano il crocevia per i flussi commerciali
degli oli che alimentavano mercati nazionali ed esteri.
La reputazione dell'olio extra vergine di oliva «Olio di
Puglia»è anche dimostrata dalle fatture risalenti al periodo
compreso tra il 1953 e 1985 in cui è riportata l'indicazione
«Puglia». Inoltre numerosi sono le manifestazioni pubbliche
(concorsi, degustazione, eventi enogastronomici) organizzate a
livello nazionale e regionali in cui è esplicito il riferimento alla
dicitura «Olio di Puglia».

Art. 7.


Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dal Reg. (UE) n. 1151/2012. L'Autorità pubblica designata
al controllo è la Camera di commercio Industria e Artigianato di
Bari, con sede a Bari in corsoso Cavour n. 2, Tel. 0802174111- Fax
0802174228, e.mail: segretario.generale@ba.camcom.it; pec:
cciaa@ba.legalmail.camcom.it

Art. 8.


Etichettatura

All'indicazione geografica protetta «Olio di Puglia» è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi:
«fine», «scelto», «selezionato», «superiore». Sono ammessi i
riferimenti veritieri e documentabili atti ad evidenziare l'operato
dei singoli produttori o le tecniche di produzione, quali:
«monovarietale», «raccolto a mano», «da ulivi monumentali»,
«denocciolato», ecc., ovvero evidenziando una rilevante
caratteristica organolettica «fruttato», ecc., preventivamente
autorizzati dall'Organismo di controllo.
È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati e/o pubblici purchè non abbiano significato laudativo e non
siano tali da trarre in inganno il consumatore.
L'uso di nomi d'aziende, tenute, fattorie e loro localizzazione
territoriale, nonchè il riferimento al confezionamento nell'azienda
olivicola o nell'associazione d'aziende olivicole o nell'impresa
situate nell'area di produzione è consentito solo se il prodotto è
stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti
facenti parte dell'azienda medesima.
Il nome dell'indicazione geografica protetta «Olio di Puglia»
deve figurare in etichetta con caratteri chiari e indelebili, in modo
da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che
compaiono su di essa. Sull'etichetta deve inoltre essere riportato il
logotipo descritto nel presente art. 8 ed il simbolo europeo della
I.G.P.
L'etichetta dovrà riportare il logo della I.G.P. «Olio di
Puglia» come di seguito descritto e riportato in allegato: il logo
dell''olio extravergine di oliva IGP «Olio di Puglia»si sviluppa
all'interno di un area circolare con uno sfondo di colore amaranto
(pantone 1815). Apre la composizione la riproduzione tridimensionale
di una moneta d'oro coniata a Taranto con foglie e rami di ulivo e
una ruota con una fanciulla adagiata reggente un ramo di olivo ad
indicare l'Apulia; nella moneta inoltre compare nella parte superiore
la dicitura in tridimensionale S.P.Q.R. Optimo principi e nella parte
inferiore la dicitura in tridimensionale via Traiana. La moneta è
circondata superiormente dalla dicitura in bianco «Olio di Puglia» e
inferiormente dalla dicitura in bianco I.G.P. Le due diciture sono
separate da due foglioline di colore giallo zafferano (pantone 130).
Il font utilizzato è Acquamax (medium). Il logo può essere usato
anche nella versione bianco e nero.

Parte di provvedimento in formato grafico

La designazione deve altresì rispettare le norme d'etichettatura
previste dalla vigente legislazione.
I recipienti in cui è confezionato l'olio extravergine d'oliva a
indicazione geografica protetta «Puglia» ai fini dell'immissione al
consumo devono essere idonei per la buona conservazione del prodotto
e di capacità non superiore a litri 5, sigillati e provvisti di
etichetta; nel caso di vendita al canale Horeca, l'olio extravergine
d'oliva a indicazione geografica protetta «Olio di Puglia» potrà
essere confezionato con recipienti di maggiore capacità e comunque
nei limiti e nelle indicazioni di legge.
In etichetta è obbligatorio indicare l'annata di produzione
delle olive ed il lotto e la data di confezionamento dell'olio
extravergine di oliva ad indicazione IGP «Olio di Puglia» Inoltre
dovrà indicare obbligatoriamente quale termine massimo di
conservazione un periodo non superiore ai 20 mesi dalla data di
confezionamento.
È consentito il riferimento all'olio ottenuto col metodo della
produzione biologica.