Serie Generale n. 89 del 15-4-2022
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 6 aprile 2022
Modifica non minore del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Nocciola Romana» registrata con regolamento CE n. 667/2009 della Commissione. (22A02361) (GU Serie Generale n.89 del 15-04-2022)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale
per la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli artt. 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 667/2009 della commissione con il
quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni di origine
protette e delle indicazioni geografiche protette, la denominazione
di origine protetta «Nocciola Romana»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica non minore del
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta di
cui sopra;
Considerato che, nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea,
L/106/3 del 5 aprile 2022 è stata pubblicata l'approvazione della
modifica non minore di cui al precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Nocciola Romana» attualmente
vigente, a seguito dell'approvazione della modifica non minore
richiesta, affinchè e disposizioni contenute nel predetto documento
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
nazionale:

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Nocciola Romana» nella stesura
risultante a seguito della pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
dell'Unione europea, L/106/3 del 5 aprile 2022 dell'approvazione
della modifica non minore richiesta.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Nocciola Romana», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 6 aprile 2022

Il dirigente: Cafiero

Allegato

Disciplinare di produzione della denominazione
di origine protetta «Nocciola Romana»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione d'origine protetta «Nocciola Romana» è
riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

La «Nocciola Romana» designa i frutti riferibili alla specie
Corylus avellana cultivar «Tonda Gentile Romana», «Nocchione» e loro
eventuali selezioni, che siano presenti almeno per il 80%
nell'azienda. Sono ammesse le cultivar «Tonda di Giffoni»,
«Barrettona» e «Mortarella» nella misura massima del 20%.
La «Nocciola Romana» deve rispondere alle caratteristiche
merceologiche di seguito indicate:
tonda gentile romana;
forma della nocciola in guscio: subsferoidale con l'apice
leggermente a punta;
dimensioni della nocciola in guscio: non uniformi con calibri
variabili da 14 a 25 millimetri;
guscio: di color nocciola, con tomentosità diffuse all'apice e
numerose striature evidenti;
seme: di forma variabile subsferoidale; di colore molto vicino
a quello del guscio; per lo più ricoperto di fibre; con superficie
corrugata e solcature più o meno evidenti; dimensioni più disformi
rispetto alla nocciola in guscio;
perisperma: non completamente distaccabile alla tostatura;
tessitura: compatta e croccante;
sapore ed aroma: finissimo e persistente;
nocchione;
forma della nocciola in guscio: sferoidale, subelissoidale;
dimensioni della nocciola in guscio: comprese tra 14 e 25
millimetri;
guscio spesso: di colore nocciola chiaro, striato, poco
pubescente;
seme: con fibre presenti;
perisperma: mediamente staccabile alla torrefazione;
sapore ed aroma: finissimo e persistente.
In entrambi i casi la resa alla sgusciatura è compresa tra il 28
e il 50%.
La denominazione di origine protetta «Nocciola Romana» può
presentarsi sotto le seguenti tipologie:
nocciola intera in guscio;
nocciola intera in guscio tostata;
nocciola sgusciata;
nocciola sgusciata tostata e/o pelata.
Le nocciole devono essere esenti da qualsiasi odore e sapore
estraneo a quello tipico della nocciola fresca o tostata. In
particolare deve essere assente ogni sapore di olio rancido, di muffa
e di erbaceo, caratteristico delle nocciole acerbe. Alla masticazione
le nocciole si devono presentare croccanti, ossia devono fratturarsi
al primo morso senza cedevolezza, e devono avere tessitura compatta,
senza vuoti interni.
Queste caratteristiche devono essere possedute anche dalle
nocciole conservate. Fermo restando le caratteristiche merceologiche
sopra descritte, possono essere utilizzate, esclusivamente per la
trasformazione, e fregiarsi della DOP «Nocciola Romana», le nocciole
con dimensioni diverse rispetto alle tipologie di frutti di cui
sopra. Tali frutti non possono essere destinati al consumatore
finale.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione di raccolta, di stoccaggio, di sgusciatura,
cernita e calibratura della «Nocciola Romana» è compresa nei
sottoelencati comuni delle Province di Viterbo e Roma.
a. nella Provincia di Viterbo: Barbarano Romano, Bassano in
Teverina, Bassano Romano, Blera, Bomarzo, Calcata, Canepina,
Capranica, Caprarola, Carbognano, Castel Sant'Elia, Civita
Castellana; Corchiano, Fabrica di Roma, Faleria, Gallese, Monterosi,
Nepi, Oriolo Romano, Orte, Ronciglione, Soriano nel Cimino, Sutri,
Vallerano, Vasanello, Vejano, Vetralla, Vignanello, Villa San
Giovanni in Tuscia, Vitorchiano, Viterbo.
b. Nella Provincia di Roma: Bracciano, Canale Monterano,
Manziana, Rignano Flaminio, Sant'Oreste, Trevignano.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di controllo
delle particelle catastali sulle quali avviene la coltivazione, dei
produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso la dichiarazione
tempestiva alla struttura di controllo delle quantità prodotte, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Le condizioni dei noccioleti vocati alla coltura della «Nocciola
Romana» devono essere quelle tradizionali della zona e, in ogni caso,
atte a conferire le specifiche caratteristiche di qualità al
prodotto che ne deriva.
1) I terreni devono essere sciolti, freschi, tendenzialmente
acidi e ricchi di sostanza organica.
2) I sesti d'impianto e le forme d'allevamento devono essere
quelli generalmente in uso e, in ogni modo, riconducibili alla
coltivazione a «cespuglio», «vaso cespugliato» e «monocaule». Negli
impianti la densità di piante per ettaro è compresa tra 150 e 650;
nei nuovi impianti può arrivare fino a 800 piante per ettaro.
3) Per quanto riguarda le cure colturali, si prevede che le
concimazioni non tendano alla forzatura della produzione. Le potature
devono essere effettuate con cadenza annuale.
4) La produzione massima della «Nocciola Romana» in coltura
specializzata irrigua è di 4 T/ettaro, in asciutto è di 3 T/ettaro.
5) Le modalità di raccolta oltre a quella manuale
tradizionale, prevedono l'impiego di macchine agevolatrici trainate
e/o semoventi. Tali modalità devono essere atte a garantire la
qualità del prodotto; non è consentita la raccolta precoce
sull'albero poichè questo è un fattore limitante della qualità e
di danneggiamento della pianta. Le operazioni di raccolta in ogni
caso debbono essere effettuate dal 15 agosto al 15 novembre.
6) Lo stoccaggio della «Nocciola Romana» deve essere effettuato
in locali idonei nei quali deve essere garantita correttamente la
conservazione. Il prodotto, una volta sgusciato, deve avere una
umidità non superiore al 6% (tolleranza massima del 10%).
7) Le operazioni di sgusciatura cernita, calibratura,
essiccazione, tostatura e pelatura delle nocciole dovranno essere
effettuate anch'esse in condizioni sanitarie corrette.
8) Per evitare lo scadimento qualitativo del prodotto, la
sgusciatura, la cernita, la calibratura, l'essiccazione, o la sola
calibratura nel caso di vendita in guscio, devono avvenire entro il
31 agosto dell'anno successivo a quello di raccolta.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Le caratteristiche particolari di questo prodotto cioè la
croccantezza e la tessitura compatta senza vuoti interni che si
mantengono inalterati sia allo stato fresco, tostato e/o pelato che
conservato sono strettamente legati ai fattori ambientali che
caratterizzano la zona di produzione, infatti le varietà di nocciolo
si adattano bene alle condizioni pedologiche dell'areale di cui
all'art.3. Il suolo dei monti Cimini e monti Sabatini caratterizzato
da formazioni vulcaniche, con tufi terrosi ricchi di sostanze
essenziali, da lave leucitiche, rachitiche, con depositi clastici
eterogenei è molto favorevole alla sua coltivazione.
I terreni sono profondi, leggeri, carenti in calcio e fosforo ma
ricchi di potassio e microelementi; la reazione è di norma acida e/o
sub acida.
Per quanto riguarda le condizioni climatiche i livelli termici
della zona di cui all'art. 3, presentano valori medi di temperature
minime di 4°-6°C e di medie delle temperature massime di 22°- 23° C,
con precipitazioni annuali pari a 900-1200mm di pioggia.
La mitezza dell'inverno assume particolare rilevanza in quanto il
nocciolo, nei mesi di gennaio-febbraio, attraversa la delicata fase
della fioritura.
Questi parametri conferiscono al prodotto le sue peculiari
caratteristiche.
La coltura del nocciolo risale sin dal «...1412 circa, mentre
prima esisteva come pianta arbustiva da sottobosco e che tuttora lo
troviamo in tale stato nei boschi specialmente di castagno».
Martinelli in «Carbognano illustra».
Nel 1513 pare che il consumo di «Nocchie» rallegrasse la mensa
del Papa Leone X («Storia del Carnevale Romano» Clementi).
Nel catasto del 1870 risultano già censiti in quell'anno, a
Caprarola, alcune decine di ettari di noccioleto, sotto la dizione di
«Bosco di Nocchie».
Nel 1946 la superficie investita a nocciolo era di 2.463 ha in
coltura specializzata e 1.300 in coltura promiscua e nel 1996
ammontava a ben 17.511 ha.
Nell'arco di questi secoli il paziente, tenace e competente
lavoro dell'uomo ha svolto un ruolo importante nel mantenimento della
tradizione di questa coltura, lo dimostrano anche numerose sagre
paesane che si svolgono ogni anno ed i numerosi piatti che vengono
realizzati tradizionalmente con la nocciola, quali: spezzatino di
coniglio in umido, i tozzetti, i cazzotti, le ciambelle, gli ossetti
da morto, i mostaccioli, gli amaretti, i brutti-buoni, i
duri-morbidi, le meringhe, i crucchi di Vignanello, le morette.

Art. 7.

Controlli

I controlli sulla conformità del prodotto al disciplinare sono
svolti, conformemente a quanto stabilito dall'art. 37 del reg. UE
1151/12, dall'organismo Bioagricert srl con sede in Casalecchio di
Reno (Bo) Via dei Macabraccia, 8/3 4-5, Tel. 051 562158 email
info@bioagricert.org.

Art. 8.

Etichettatura

L'immissione al consumo della «Nocciola Romana» e il
condizionamento del prodotto devono avvenire secondo le seguenti
modalita':
a) per il prodotto in guscio, anche tostato: in sacchi di
tessuto o altro materiale o contenitore idoneo ad uso alimentare;
b) per il prodotto sgusciato anche tostato e/o pelato: in
confezioni idonei ad uso alimentare.
Le confezioni, i contenitori e i sacchi dovranno essere sigillati
in modo tale da impedire che il contenuto possa essere estratto senza
la rottura del sigillo. Solo nella fase di trasferimento diretto dal
produttore agricolo o dal centro di raccolta di organismi cooperativi
di produttori agricoli al primo acquirente detentore del centro di
lavorazione e/o confezionamento, le nocciole designabili con la
denominazione d'origine protetta «Nocciola Romana» possono essere
commercializzate allo stato sfuso in idonei contenitori.
Su di essi dovranno essere indicate, in caratteri di stampa delle
medesime dimensioni, le diciture «Nocciola Romana» e «Denominazione
di origine protetta», o l'acronimo «DOP», oltre agli estremi
necessari all'individuazione della Ragione sociale e dell'indirizzo
del confezionatore, dell'annata di produzione delle nocciole
contenute, del peso lordo e netto all'origine e il logo. Non sarà
consentito utilizzare, qualsiasi altra denominazione ed
aggettivazione aggiuntiva.
Il logo della denominazione, avente forma circolare, presenta le
seguenti caratteristiche: -fondo di colore avana giallino con bordo
marrone con in alto a semicerchio la scritta di colore nero «Nocciola
Romana» e in basso a semicerchio la scritta «Denominazione origine
protetta di colore nero con tre foglie disposte a ventaglio con la
punta in alto di colore verde con bordo nero, sulle quali poggia una
nocciola con bordo nero e colore marrone, il fondo della nocciola è
di colore marrone chiaro e al centro della nocciola il disegno del
palazzo dei papi di Viterbo di colore avana giallino.
Le caratteristiche del logo sono le seguenti:
Fondo colore avana quadricromia composto da Cyan 0- Magenta
0-Giallo 32 - Nero 0;
Il bordo Marrone quadricromia composto da Cyan 30-Magenta 72 -
Giallo100 Nero 0;
Foglie colore verde pantone 355 con bordo colore nero;
Nocciola con bordo nero e colore marrone quadricromia composto
da Cyan 30- Magenta 72 - Giallo 100 - Nero 0;
Fondo Nocciola Marrone chiaro Pantone 132;
Palazzo dei Papi di Viterbo di colore avana quadricromia
composto da Cyan 0- Magenta 0 - giallo 32 - Nero 5;
Scritta «Nocciola Romana» di colore nero carattere Times;
Scritta «Denominazione origine protetta» di colore nero
carattere Times grassetto.

Parte di provvedimento in formato grafico