3a Serie Speciale - Regioni n. 11 del 13-3-1999
REGIONE TRENTINO-ALTO ADIGE
REGIONE TRENTINO-ALTO ADIGE
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA GIUNTA PROVINCIALE 22 luglio 1998, n. 19
Preparazione e somministrazione di alimenti negli alpeggi.3 (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.11 del 13-03-1999)

(Pubblicato nel supplemento n. 3 al Bollettino ufficiale
della Regione Trentino-Alto Adige n. 33 dell'11 agosto 1998)

IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA PROVINCIALE
Vista la delbierazione della giunta provinciale n. 3165 del 20
luglio 1998.

EMANA
il seguente regolamento:

Art. 1.
Ambito di applicazione

1. Il presente regolamento disciplina la preparazione e la
somministrazione di alimenti negli alpeggi in attuazione dell'art. 3,
comma 1, lettera g), della legge provinciale 13 gennaio 1992, n. 1,
recante "Norme sull'esercizio delle funzioni in materia di igiene e
sanità pubblica e medicina legale", nonchè dell'art. 21 della
legge provinciale 22 ottobre 1993, n. 17, recante "Disciplina del
procedimento amministrativo e del diritto di accesso ai documenti
amministrativi".
2. Il presente regolamento dà inoltre attuazione alla direttiva
93/43/CEE del Consiglio del 14 giugno 1993, sull'igiene dei prodotti
alimentari, nonchè alle direttive 92/46/CEE del Consiglio del 16
giugno 1992 e 92/47/CEE del Consiglio del 16 giugno 1992, in materia
di produzione ed immissione sul mercato di latte e di prodotti a base
di latte.
3. L'attività di preparazione e somministrazione di alimenti
costituisce attività ausiliaria a quella propria dell'alpeggio e
può essere esercitata solo quando sono garantiti gli standard
igienico-sanitari minimi a tutela della salute pubblica di cui al
presente regolamento.

Art. 2.
Denuncia di inizio dell'attività

1. Chi intende preparare e somministrare alimenti negli alpeggi,
può iniziare tale attività immediatamente dopo aver presentato la
relativa denuncia al sindaco competente per territorio.
2. Nella denuncia vanno indicati:
a) il luogo e il periodo in cui attività viene esercitata;
b) le bevande ed i cibi che vengono somministrati;
c) il tipo di approvvigionamento idrico;
d) le modalità di smaltimento delle acque di scarico e dei
rifiuti.
3. Entro quindici giorni dalla presentazione della denuncia il
sindaco vieta la prosecuzione dell'attività e dispone la rimozione
dei suoi effetti, se accerta la non rispondenza alle esigenze di
carattere. igienico previste dal presente regolamento, salvo che sia
possibile conformare l'attività ed i suoi effetti a tali esigenze.
In tal caso fa all'interessato le necessarie prescrizioni,
prefissando allo stesso un adeguato termine per adeguarsi.
4. Il sindaco vieta la preparazione e somministrazione di alimenti,
anche temporaneamente, qualora l'interessato non si sia attenuto, nei
termini stabiliti, alle prescrizioni o limitazioni imposte.
5. Qualora vengano accertati difetti igienici, va data
comunicazione al sindaco, il quale prefissa all'interessato congruo
termine per l'eliminazione degli stessi.

Art. 3.
Alimenti e bevande

1. In un alpeggio possono essere preparati per essere
somministrati, pasti, alimenti e bevande, spuntini, piatti tipici
locali, nonchè bevande, anche alcolici e superalcolici.
2. Gli alimenti sono conservati in condizioni di temperatura ed
igieniche adeguate, secondo le tradizioni locali.
3. Il latte crudo deve essere ottenuto da bestiame ufficialmente
indenne da tubercolosi e ufficialmente indenne o indenne da
brucellosi.
4. Carne fresca, salumi crudi e freschi devono essere igienicamente
ineccepibili e conservati e trattati accuratamente.
5. Il latte crudo da consumarsi in giornata, va conservato al
fresco o è raffreddato con acqua corrente.
6. I prodotti alimentari devono essere collocati in modo da
evitare, per quanto ragionevolmente possibile, i rischi di
contaminazione.
7. Le derrate alimentari e le pietanze destinate al consumo
personale vanno conservate separatamente da quelle destinate alla
somministrazione a terzi.
8. Per la somministrazione sul posto è ammessa la preparazione di
marmellate, confetture e succhi di frutta. Sui relativi contenitori
va riportata la data di produzione.

Art. 4.
Locali destinati alla preparazione ed alla conservazione degli
alimenti

1. I locali destinati alla preparazione ed alla conservazione degli
alimenti devono essere separati, anche solamente mediante una parete,
dalla stalla. Essi devono essere tenuti puliti e in buone condizioni,
consentire un'adeguata pulizia e, se necessario, la disinfezione ed
essere adeguatamente illuminati. Pavimenti in terra sono ammessi,
qualora servano alla conservazione, secondo le tradizioni locali, di
prodotti a base di latte o di carne affumicata.
2. Qualora venga somministrato latte crudo, lo stesso deve essere
filtrato e raffreddato in locali igienicamente adatti, che possono
essere ricavati anche tramite la costruzione di un muro in un angolo
della stalla, adeguatamente protetti dagli insetti.
3. Per evitare la trasmissione di malattie, i locali devono essere
mantenuti puliti e protetti adeguatamente da insetti.

Art. 5.
Attrezzature

1. I piani di lavoro a contatto con gli alimenti devono essere
mantenuti in buone condizioni ed essere facili da pulire.
2. Per la conservazione e preparazione di alimenti devono essere
utilizzati solo contenitori non nocivi per la salute.

Art. 6.
Servizi igienici

1. L'alpeggio deve essere dotato di una latrina che può essere
strutturata secondo le tradizioni locali. Inoltre devono essere
disponibili appropriate attrezzature per lavarsi.

Art. 7.
Personale

1. Le persone che nell'alpeggio somministrano a terzi sostanze
alimentari devono essere in possesso dei requisiti sanitari previsti
dalla normativa vigente e curare la pulizia, anche quella della
propria persona.

Art. 8.
Approvvigionamento idrico

1. Gli alpeggi devono essere dotati, di regola, di acqua potabile.
2. In casi eccezionali è consentito l'uso di acqua, la quale, pur
non essendo classificabile come potabile, non superi i valori limiti
circa i fattori tossici e microbiologici previsti per l'acqua
potabile e non comporti un rischio per la salute pubblica. Un tanto
viene certificato dalla competente autorità sanitaria.

Art. 9.
Smaltimento acque di scarico

1. Circa lo smaltimento delle acque di scarico, vanno applicati i
sistemi depurativi più semplici.
2. Qualora l'allacciamento alla fognatura pubblica sia
economicamente ingiustificabile, lo smaltimento delle acque di
scarico può avvenire tramite un pozzo perdente o una vasca settica,
a condizione che i relativi fanghi vengano adeguatamente smaltiti.
Il presente decreto sarà pubblicato nel Bollettino ufficiale della
Regione. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Bolzano, 22 luglio 1998
DURNWALDER
(Registrato alla Corte dei conti il 27 luglio 1998, registro n. 1,
foglio n. 18)