Serie Generale n. 201 del 28-8-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 25 luglio 2019
Modifiche ordinarie del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta dei vini «Arcole». (19A05442) (GU Serie Generale n.201 del 28-08-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2019/34 della
Commissione del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del
regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda le domande di protezione delle denominazioni di
origine, delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali
nel settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche
del disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella G.U.R.I.
n. 302 del 28 dicembre 2016, recante la disciplina organica della
coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
G.U.R.I n. 275 del 24 novembre 2012, recante la procedura a livello
nazionale per la presentazione e l'esame delle domande di protezione
delle DOP e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del
regolamento (CE) n. 1234/2007 e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale del 4 settembre 2000, pubblicato
nella G.U.R.I. n. 214 del 13 settembre 2000, con il quale è stata
riconosciuta la denominazione di origine controllata dei vini
«Arcole» ed è stato approvato il relativo disciplinare di
produzione;
Visto il decreto ministeriale del 2 novembre 2006, pubblicato nella
G.U.R.I. n. 267 del 16 novembre 2006, con il quale è stato
modificato il disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Arcole»;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale delle Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'U.E. all'epoca
vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi compreso il
disciplinare consolidato della DOP «Arcole» e il relativo documento
unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero Sezione qualità - vini DOP e IGP, con il
quale è stato aggiornato il disciplinare di produzione della DOP
«Arcole»;
Esaminata la documentata domanda e la successiva documentazione
integrativa, presentata per il tramite della Regione Veneto, nel
rispetto della procedura di cui all'art. 6 del decreto ministeriale 7
novembre 2012, su istanza del Consorzio per la tutela dei vini DOC
Arcole, con sede in Soave (VR), intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
dei vini «Arcole»;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto sulla citata
proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del regolamento CE n. 607/2009, è
stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, 8 e 10, e, in particolare, è stato acquisito il parere favorevole
del Comitato nazionale vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge
12 dicembre 2016, n. 238, espresso nella riunione del 27 marzo 2019;
Considerato che ai sensi dei richiamati regolamenti UE n. 33/2019 e
n. 34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette
modifiche «non minori» sono da considerare «modifiche ordinarie» e
per le quali, ai fini della conclusione della procedura nazionale, si
è ritenuto necessario pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana la proposta di modifica in questione per un
periodo di almeno trenta giorni, al fine di dar modo agli interessati
di presentare le eventuali osservazioni;
Atteso che, a seguito della pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
n. 143 del 20 giugno 2019, entro il citato termine di trenta giorni
non sono pervenute istanze contenenti osservazioni sulla citata
proposta di modifica del disciplinare, da parte di soggetti
interessati;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n.
34/2019, sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto
le «modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica
del disciplinare di produzione della DOP dei vini «Arcole» e il
relativo documento unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione U.E., tramite il sistema informativo
messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale 19899 del 19 marzo 2019 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Il disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini «Arcole», così come consolidato con il decreto
ministeriale 30 novembre 2011 e da ultimo modificato con il decreto
ministeriale 16 maggio 2014 richiamati in premessa, è sostituito dal
testo di cui all'allegato 1 al presente decreto:
2. Il documento unico consolidato figura all'allegato 2 del
presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data di ricezione della citata
comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata dei vini «Arcole», di cui
all'art. 1 saranno inseriti sul sito internet del Ministero - Sezione
qualità - vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 25 luglio 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato 1

Disciplinare di produzione consolidato della Denominazione di origine
controllata dei vini «Arcole».

Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Arcole», è riservata ai
vini che corrispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
«Arcole» bianco (anche nelle versioni passito, frizzante e
spumante);
«Arcole» rosso;
«Arcole» rosato (anche nella versione frizzante);
«Arcole» seguito da uno dei nomi di vitigno: Pinot grigio,
Chardonnay (quest'ultimo anche in versione frizzante), Merlot;
«Arcole» nero.
La menzione «riserva» è riservata alle tipologie «Arcole» rosso
e «Arcole» Merlot.

Art. 2.
Base ampelografica

I vini a denominazione di origine controllata «Arcole» con uno
dei seguenti riferimenti ai vitigni Pinot grigio, Chardonnay e
Merlot, devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti
coltivati, in ambito aziendale, con i corrispondenti vitigni per
almeno l'85%. Possono concorrere, fino a un massimo del 15%, le uve
di altri vitigni di colore analogo, idonei alla coltivazione per le
Province di Vicenza e Verona.
Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole» bianco
(anche nelle versioni passito, frizzante e spumante) è ottenuto
dalle seguenti varietà, provenienti dai vigneti di un unico ambito
aziendale, nella seguente composizione:
Garganega per almeno il 50%, Possono concorrere fino a un
massimo del 50% le uve di altri vitigni di colore analogo, idonei
alla coltivazione per le Province di Vicenza e Verona.
Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole» rosso,
«Arcole» rosato e «Arcole» nero, è ottenuto dalle seguenti varietà,
provenienti dai vigneti di un unico ambito aziendale, , nella
seguente composizione:
Merlot per almeno il 50%, altre varietà a bacca nera, non
aromatiche, idonei alla coltivazione per le Province di Vicenza e
Verona, fino a un massimo del 50%.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Arcole» comprende:
Provincia di Verona: l'intero territorio amministrativo dei
Comuni di: Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d'Adige, Zimella,
Veronella, Zevio, Belfiore d'Adige, e, parzialmente, il territorio
amministrativo dei comuni di Caldiero, San Bonifacio, Soave,
Colognola ai Colli, Monteforte, Lavagno, Pressana, Vago e San Martino
Buon Albergo;
Provincia di Vicenza: gli interi territori amministrativi dei
Comuni di Lonigo, Sarego, Alonte, Orgiano, Sossano e Rovereto di
Guà.
L'area è così delimitata: a partire dal km 322 della strada
statale il limite segue verso ovest la suddetta strada in direzione
di Caldiero intersecando il territorio comunale di Soave e Colognola
ai Colli, per piegare a sud seguendo l'unghia di collina dei monti
Rocca e Gazzo sopra la quota 40 e ritornando verso nord sulla strada
statale 11. Da qui il limite prosegue verso ovest lungo la strada
statale 11 fino ad incrociare in territorio di Lavagno l'autostrada
Serenissima che segue in Comune di San Martino Buon Albergo, fino
alla località Mulino Vecchio, da qui continua verso sud lungo il
confine comunale di San Martino Buon Albergo fino in prossimità
della località Pontoncello dove segue il confine del Comune di Zevio
per tutto il suo sviluppo a sud del paese e raggiungendo a Porto
della Bova il confine comunale di Belfiore; lo segue lungo l'Adige
verso Albaredo fino alla località Moggia.
Da qui si dirige verso est lungo il confine comunale di Albaredo
fino a raggiungere il confine comunale di Veronella in località
Boschirolle e da qui proseguendo lungo il Dugale Anson per dirigersi
verso nord alla località Gallinara, quindi di nuovo ad est lungo il
Dugale Gatto per raggiungere verso nord il confine comunale di
Cologna Veneta. La delimitazione segue quindi il confine comunale di
Cologna Veneta passando per la località Pra fino a congiungersi col
confine comunale di Pressana sul fiume Fratta che segue la direzione
sud-est oltrepassando la strada ferrata in disarmo e la località
Ponte Rosso.
Prosegue lungo tale linea fino ad incontrare il confine comunale
fra Pressana e Minerbe; percorre quindi tale delimitazione fino a
collegarsi con il confine provinciale padovano in località Rovenega.
Si dirige quindi lungo questo confine provinciale delimitando prima
la via Rovenega, poi la via Argine Padovano, quindi via Argine
Padovano, entrando nel Comune di Rovereto di Guà, oltrepassa la
località Caprano fino ad incontrare il fiume Guà.
Il limite prosegue quindi lungo il fiume Guà in direzione
nord-ovest fino ad intersecare il confine comunale fra Rovereto di
Guà e Cologna Veneta in località Boara. Da qui viene seguito il
confine del comune di Cologna verso est fino alla località Salboro,
dirigendosi quindi verso nord-ovest, lungo il confine provinciale con
Vicenza sino presso S. Sebastiano e passando dalla località Orlandi
e proseguendo a nord fino allo scolo Ronego ed al confine del comune
di Orgiano. Da qui lungo lo scolo Alonte il limite si dirige verso
est passando per Case Como per raggiungere il confine comunale di
Sossano passando per la località Pozza fino al Ponte Sbuso.
Da qui si dirige a nord passando per la località Termine, quindi
Ponte Mario fino a raggiungere lo scolo Fiumicello e da qui
dirigendosi per breve tratto verso nord e quindi verso est, sempre
lungo il confine comunale di Sossano, passando per la località
Campagnola e quindi alla località Pozza. Da qui il confine
ridiscende verso sud passando dalla località Fontanella, quindi
Pontelo fino al confine comunale di Orgiano che segue verso nord
lungo lo scolo Liona, per piegare a est passando dalla località
Dossola fino al confine comunale di Alonte che segue per breve tratto
verso nord fino al confine comunale di Lonigo per Ca Bandia fino alla
località Ciron per poi dirigersi verso sud-est e presso il monte
Crearo si congiunge col confine comunale di Sarego che segue verso
nord passando per la località Giacomelli raggiungendo infine il
fiume Bredola che costeggia verso sud-est per poi continuare verso
nord passando per la località Canova e Navesella.
Da qui il confine comunale di Sarego prosegue verso est passando
per la località Frigon basso e la località Muraro dove si
ricongiunge al confine comunale di Lonigo. Questo viene seguito verso
nord fino alla ferrovia Milano-Venezia che costeggia fino alla
località Dovaro per poi proseguire a nord e piegare verso est in
prossimità della strada statale 11, passando raggiungendo il confine
comunale di San Bonifacio in località Fossacan. Da qui la
delimitazione continua verso nord lungo il confine provinciale tra
Verona e Vicenza fino alla strada statale 11 a Torri di Confine e
continuare verso nord fino all'autostrada Serenissima. Questa viene
seguita verso ovest intersecando il torrente Aldegà ed entrando in
comune di Monteforte per proseguire sempre lungo l'autostrada fino
alla strada per San Lorenzo che segue verso sud fino a raggiungere la
strada statale 11 vicino al ponte sul torrente Alpone in prossimità
dello zuccherificio di San Bonifacio. La strada statale 11 viene
seguita infine verso ovest fino al punto di partenza al Km. 322.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Arcole»
devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a
conferire alle uve e al vino derivato le specifiche caratteristiche.
I terreni devono presentare composizione argillosa o
argilloso-sabbiosa o sabbiosa.
Sono pertanto da considerarsi esclusi , quelli ubicati in terreni
di natura torbosa, limosa o eccessivamente umidi e fertili.
Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera
semplice o doppia, ad esclusione della varietà Garganega per la
quale è consentito l'uso della pergola nelle sue varie forme.
È fatto obbligo nella conduzione delle pergole la tradizionale
potatura, a secco ed in verde, che assicuri l'apertura della
vegetazione nell'interfila.
È fatto obbligo per tutti i vigneti piantati dopo l'approvazione
del presente disciplinare, qualsiasi sia la varietà coltivata,
prevedere un numero di ceppi per ettaro non inferiore a 3.500, ad
esclusione della varietà Garganega per la quale il numero di ceppi
per ettaro non può essere inferiore a 3.000.
I sesti d'impianto, le forme d'allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È tuttavia consentita
l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima di uva per ettaro in coltura specializzata
delle varietà di viti destinate alla produzione dei vini di cui
all'art. 2 e i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali
minimi sono i seguenti:

=====================================================================
| | | titolo alc vol. |
| Vitigni  | prod/max uva ton/ha  | nat. minimo  |
+=================+==============================+==================+
| Garganega |  18 |  9.50|
+-----------------+------------------------------+------------------+
| Pinot Grigio |  15 |  10.00|
+-----------------+------------------------------+------------------+
| Chardonnay |  18 |  10.00|
+-----------------+------------------------------+------------------+
| Merlot | 16 | 10.00|
+-----------------+------------------------------+------------------+

Per la produzione massima ad ettaro e il titolo alcolometrico
volumico naturale minimo delle uve destinate alla produzione dei vini
delle tipologie «Bianco» (anche nelle versioni passito, frizzante e
spumante) e «Rosso» e «Rosato» (anche nella versione frizzante), si
fa riferimento ai limiti stabiliti per ciascuna delle varietà che le
compongono.
Le uve destinate alla produzione delle tipologie Rosso, Merlot,
designate con il termine «riserva» devono avere un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 11,00% vol e una produzione
di uva di 16 ton per ettaro.
Le uve destinate alla produzione della tipologia «Arcole» Nero
devono avere un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di
11,00% vol e una produzione di uva di 16 ton per ettaro.
Le uve dei vini destinati alla produzione dei vini spumanti
potranno avere un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
inferiore dello 0,5% rispetto a quello sopra specificato, purchè la
destinazione delle uve atte ad essere elaborate, venga espressamente
indicata nella denuncia annuale delle uve.
In annate con andamenti climatici particolarmente sfavorevoli è
ammessa, con provvedimento della regione Veneto, adottato secondo le
procedure della legge n. 238/2016 - art. 35, comma 1, la riduzione
del titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve destinate
alla produzione dei vini di cui alla presente denominazione.
Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata «Arcole», devono essere riportati nei limiti di cui sopra
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermo restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di cui
trattasi.
La Regione Veneto con proprio decreto, ai sensi dell'art. 39
della legge n. 238/2016 , su proposta del consorzio di tutela, di
anno in anno, prima della vendemmia può stabilire i limiti massimi
di resa di uva ad ettaro, classificabile per la produzione dei vini
destinati a produrre la denominazione di origine controllata
«Arcole», inferiori a quelli fissati nel presente disciplinare di
produzione, dandone comunicazione immediata al Ministero per le
politiche agricole alimentari, forestali e del turismo.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

Le operazioni di appassimento, di vinificazione delle uve e di
invecchiamento obbligatorio dei vini destinati alla produzione della
denominazione di origine controllata «Arcole» devono essere
effettuate nell'ambito delle Province di Verona e Vicenza.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
È consentito l'arricchimento, nel rispetto della normativa
nazionale e comunitaria, ad esclusione dei passiti.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutti i vini. Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui
sopra, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine controllata. Oltre detto limite decade il diritto alla
denominazione d'origine controllata per tutta la partita.
I mosti ed i vini idonei alla produzione del vino a denominazione
di origine controllata «Arcole» Bianco nel rispetto di quanto
disposto dal presente disciplinare, possono essere utilizzati per
produrre vini spumanti ottenuti secondo le metodologie di
elaborazione previste dalle normative nazionali e comunitarie.
I mosti ed i vini idonei alla produzione del vino «Arcole» nelle
tipologie Arcole Bianco, Arcole Rosato e Arcole Chardonnay, nel
rispetto di quanto disposto dal presente disciplinare, possono essere
utilizzati per produrre vini frizzanti ottenuti secondo le
metodologie di elaborazione previste dalle normative nazionali e
comunitarie.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione
dell'«Arcole» Bianco Passito o «Arcole» Passito può avvenire solo
dopo che le stesse siano state sottoposte ad appassimento naturale,
per un periodo non inferiore ai due mesi, con l'ausilio di impianti
di condizionamento ambientale purchè operanti a temperature analoghe
a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di
appassimento.
La resa massima dell'uva in vino per ottenere l'«Arcole» Passito
non deve essere superiore al 40%.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione del «Arcole»
Nero può avvenire solo dopo un appassimento naturale di almeno
trenta giorni avvalendosi anche di sistemi e/o tecnologie che
comunque non alterino le temperature rispetto al processo naturale.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione del «Arcole
Nero», può avvenire solo dopo un appassimento naturale di almeno
trenta giorni per almeno il 50% delle uve avvalendosi anche di
sistemi e/o tecnologie che comunque non alterino le temperature
rispetto al processo naturale.
La resa massima dell'uva in vino per ottenere l'«Arcole» Nero non
deve essere superiore al 45%.I vini delle tipologie «Arcole» Nero e
«Arcole» Passito non possono essere immessi al consumo prima del 1°
novembre dell'anno successivo alla vendemmia.
La elaborazione dei vini spumanti e frizzanti deve avvenire solo
all'interno del territorio della Regione Veneto.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

«Arcole» Chardonnay:
colore: giallo paglierino;
odore: fine caratteristico, elegante;
sapore: asciutto, talvolta morbido e fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16 g\l;

«Arcole» Chardonnay frizzante:
colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo,
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 5,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

«Arcole» Pinot Grigio:
colore: da giallo paglierino ad ambrato, talvolta con riflessi
ramati;
odore: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l;

«Arcole» Merlot:
colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato;
odore: piuttosto intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol e 12% vol
nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 18 g\l e 22 g\l nella versione
riserva;

«Arcole» Bianco:
colore: giallo paglierino a volte tendente al verdognolo;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: asciutto, di medio corpo, armonico, leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;

«Arcole» Bianco spumante o Arcole spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, leggermente fruttato;
sapore: sapido, caratteristico, delicato, nei tipi extra brut,
brut, extra dry, dry, abboccato e dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l;

«Arcole» Rosso:
colore: rosso rubino;
odore: intenso e delicato;
sapore: asciutto di medio corpo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol e 12,00%
vol nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g\l e 22,0 g/l nella versione
riserva;

«Arcole» Bianco frizzante o «Arcole» frizzante:
colore: giallo paglierino tendente talvolta al verdognolo
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo, secco,
abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g\l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g\l;

«Arcole» Rosato:
colore: rosso rubino chiaro, brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l;

«Arcole» Rosato frizzante:
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
colore: rosso rubino chiaro;
sapore: di medio corpo, armonico, secco, abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l;

«Arcole» Bianco passito o «Arcole» passito:
colore: giallo dorato più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e fruttato;
sapore: amabile, dolce, vellutato, armonico di corpo con
eventuale percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;

«Arcole» Nero:
colore: rosso intenso con l'invecchiamento tendente al granato;
odore: caratteristico, accentuato, delicato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, di buona struttura e
persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l;
I vini a denominazione di origine controllata «Arcole» di cui al
presente articolo, possono essere elaborati, secondo pratiche
tradizionali, anche in recipienti di legno; in tal caso possono
essere caratterizzati da leggero sentore di legno.

Art. 7.
Etichettatura designazione e presentazione

Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Arcole» nelle varie tipologie, è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quella
prevista dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«extra», «fine», «scelto», «selezionato» e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
I vini a denominazione di origine controllata «Arcole» Rosso, e
Merlot, qualora vengano sottoposti ad un periodo di invecchiamento di
almeno due anni, , possono portare in etichetta la qualificazione
aggiuntiva di «Riserva», purchè le relative partite siano
specificate nella dichiarazione obbligatoria del raccolto come
«destinate a riserva».
Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di
produzione delle uve.
Nella presentazione e designazione della tipologia «Arcole»
Bianco Passito, «Arcole» Bianco spumante, «Arcole» Bianco frizzante,
e «Arcole» Rosso, può essere omesso il riferimento al colore.
Le menzioni facoltative esclusi i marchi e i nomi aziendali
possono essere riportate nell'etichettatura soltanto in caratteri
tipografici non più grandi o evidenti di quelli utilizzati per la
denominazione di origine del vino, salve le norme generali più
restrittive.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Arcole» con vitigno può essere utilizzata la menzione
«vigna» a condizione che sia seguito dal corrispondente toponimo, che
la vinificazione, elaborazione e conservazione del vino avvengano in
recipienti separati e che tale menzione, seguita dal toponimo venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri, sia nei
documenti di accompagnamento.

Art. 8.
Confezionamento

Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole», deve
essere immesso al consumo nelle tradizionali bottiglie di vetro fino
a 5 litri chiuse con tappo raso bocca, vite a vestizione lunga e
vetro a T. è consentito altresì l'uso dei contenitori alternativi
al vetro costituiti da un otre in materiale plastico pluruistrato di
polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di
altro materiale rigido, nei volumi non inferiori a 2 litri.
Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole» spumante
deve essere immesso al consumo solo nelle tradizionali bottiglie fino
a 9 litri, tuttavia per le bottiglie di capacità fino a 0,200 litri
è consentito anche l'uso del tappo a vite, eventualmente con
sovratappo a fungo, oppure a strappo in plastico.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica

Fattori storici e umani
La Doc Arcole prende il nome da uno dei Comuni che ricadono
nell'ambito della Denominazione. Il Comune di Arcole, infatti, sia
per la localizzazione geografica al centro del comprensorio, sia per
lo specifico interesse produttivo che per l'importante bagaglio
storico legato alle campagne napoleoniche che tanto hanno segnato la
vita e la storia di questa zona, è il punto di riferimento di tutto
il comprensorio. Uno dei simboli più significativi è il ponte sul
torrente Alpone e l'obelisco commemorativo del confronto tra gli
eserciti francesi e austriaci tra il 15 e il 17 novembre 1796. Oggi
questo ponte può essere ritenuto il simbolo dell'Arcole Doc perchè
esprime la tradizione e l'intimo orgoglio di questa terra.
Qui la diffusione della vite ha certamente più di 2000 anni,
grazie anche alle due vie di comunicazione che rendevano appetibile
l'area alla colonizzazione romana: l'Adige (via fluviale) e la
Porcilana (via stradale), ma avrà nel Medioevo nuovo vigore. La
possibilità del trasporto del vino proveniente dalle zone attorno ad
Arcole, contribuiva ad espandere ovunque la coltura della vite. Tutta
la zona dell'Arcole veniva indicata con il toponimo di Fiumenovo, che
si identifica con gran parte della piattaforma alluvionale dove un
tempo erano diffusi boschi e sterpaglie insieme a laghetti. Negli
inventari delle proprietà e nei singoli documenti di donazione, di
affitto e di compravendita, sono immancabili i riferimenti al vino e
alla sua produzione sviluppata dalla rete di abbazie quali San Pietro
di Villanova e Lepia.
Le viti furono tenute in grande considerazione anche dalla
Repubblica di Venezia. Il Colognese, compreso nella zona dell'Arcole,
è stato, per la Repubblica Veneziana, una terra prediletta molto
legata alla città lagunare, forniva in abbondanza vino, granaglie e
canapa, di cui i veneziani non potevano fare a meno.
La DOC Arcole viene riconosciuta nel 2000 con decreto
ministeriale 4 settembre 2000 - Gazzetta Ufficiale n. 214 del 4
settembre 2000, per raccogliere questo rilevante patrimonio di storia
e di viticoltura e per qualificare ulteriormente un importante
territorio di grande tradizione tra le Province di Verona e Vicenza.
La particolarità di questo territorio è il terreno limoso sabbioso
che conferisce ai vini caratteristiche uniche. Con la necessità di
gestire e valorizzare questo importante momento di trasformazione ed
evoluzione produttiva, è nato l'8 febbraio 2001 il Consorzio di
tutela.
L'evoluzione della viticoltura in questo areale è tipica di una
viticoltura da pianura caratterizzata tradizionalmente da forme di
allevamento piuttosto espanse con vitigni di diversa origine. Solo le
professionalità degli operatori nel corso degli ultimi anni ha
permesso di selezionare le varietà che meglio di altre si esprimono
in questo areale. Sono stati selezionati i suoli migliori e sono
stati adottati sistemi di impianto di nuova concezione proprio per
esaltare al meglio le caratteristiche dei vini. I produttori hanno
operato un'importante trasformazione del tessuto produttivo nel quale
selezione, attenzione e competitività sono diventati valori
caratterizzanti dell'azione dei viticoltori. Questi progressi sono
stati stimolati e valorizzati dal sistema organizzativo proprio di
questo territorio da sempre coordinato dalle cantine cooperative,
strutture che oltre a generare valore, sanno indirizzare i produttori
verso quei vitigni maggiormente apprezzati dal mercato. I produttori
che hanno deciso di investire in questa zona puntano al rinnovamento
in vigna, rivedendo forme di allevamento e densità di impianti, il
tutto a vantaggio di una grande qualità dell'uva.

Fattori naturali
Il territorio si presenta uniformemente pianeggiante nella parte
sud occidentale, secondo i caratteri tipici di una pianura
alluvionale, mentre la zona collinare inizia con il rilievo Motta a
San Bonifacio e ad oriente con una parte dei Colli Berici.
I terreni di pianura, vocati a vigna, sono quelli di natura
prevalentemente «sabbioso-argilloso». Infatti la pianura risulta
morfologicamente movimentata dalla presenza di dossi, terrazzi e di
scarpate con non più di una decina di metri di dislivello; i terreni
sono profondi, talora dotati anche in maniera rilevante di sabbia.
La morfologia del suolo di produzione del vino Arcole DOC può
essere attribuita, sostanzialmente, ai fenomeni di erosione e di
sedimentazione, legati principalmente ai fiume Adige e,
secondariamente, ai corsi d'acqua locali.
Questi terreni sono composti prevalentemente da depositi sabbiosi
e secondariamente ghiaiosi; localmente, i depositi sabbiosi
contengono percentuali variabili di limo. Le aree dove affiorano
dossi limoso-sabbiosi, che si sviluppano in varie direzioni,
corrispondono alle antiche divagazioni del fiume stesso. Mentre i
depositi limosi di origine lessinea presentano una colorazione
marron-rossastra, i depositi limosi di origine atesina, invece,
assumono una colorazione marron chiaro-nocciola.
Nell'area vicentina della zona di produzione del vino Arcole DOC,
il fiume Frassine avrebbe deposto, sopra i terreni formati nell'epoca
quaternaria dal ghiacciaio Adige-Sarca, uno strato di terreno
alluvionale colore rosso-scuro, derivante dal dilavamento di dolomie
marnose, basalti, porfidi, calcari gessosi, ecc.
L'area dell'Arcole DOC presenta un clima relativamente omogeneo
di tipo continentale, con estati molto calde e afose e inverni rigidi
e nebbiosi. Le temperature massime si collocano fra la seconda decade
di luglio e la prima di agosto e le minime tra la prima e la terza
decade di gennaio.
L'escursione termica annua è abbastanza elevata, mentre la
piovosità risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.

b) Specificità del prodotto

Pur essendo numerose le tipologie di vino previste nel
disciplinare di produzione, possiamo per semplicità ricondurle a
tre:
I vini bianchi sono caratterizzati da un colore giallo paglierino
con riflessi verdognoli quando giovane e più dorati durante
l'invecchiamento. I profumi sono eleganti e sottili soprattutto per i
vigneti situati sui terreni più sabbiosi. Al gusto hanno corpo
snello, fragrante, sapido ed aromatico, mai eccessivamente fruttati
proprio per le caratteristiche dettate dal suolo e dall'ambiente.
I vini rossi, , hanno da giovani colore rosso rubino intenso con
tonalità tendenti al viola. Con l'affinamento il colore assume
tonalità più granato. Il profumo è sempre intenso, con spiccate
note di cacao, violette e lampone. Il sapore è generalmente
asciutto, secco. Con l'invecchiamento aumentano la complessità e la
sensazione di giusta morbidezza del vino.
Arcole Nero: si ottiene con l'appassimento del 50% delle uve. Il
colore che passa dal rosso rubino con riflessi violacei al colore
rosso rubino tendente al granato e, per quelli molto invecchiati, al
granato. Il bouquet è articolato e complesso. Il corpo è ricco, con
tannini morbidi di buona struttura e persistenza.

c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto

In un contesto pedologico alquanto variegato, è la componente
limoso-sabbiosa a caratterizzare con più continuità questo
territorio dando ai vini caratteristiche e riconoscibilità ben
definite.
I vini bianchi dei terreni più sabbiosi esprimono profumi
eleganti e sottili, un'importante espressione aromatica e un moderato
contenuto alcolico; essi manifestano il massimo della loro
piacevolezza nei primi anni di vita. I vini rossi dei suddetti suoli,
associati al clima molto caldo fra luglio e agosto, e ad una
piovosità contenuta, esprimono vini di buona struttura ma in genere
bisognosi di arrotondare il loro carattere con qualche anno in
bottiglia.
Sono infatti le competenze specifiche dei produttori che
permettono di ottimizzare i risultati enologici e di valorizzare al
meglio le diverse varietà coltivate nell'area.
Per le tipologie Arcole Nero e Passito, il metodo tradizionale
dell'appassimento e dell'affinamento utilizzato tradizionalmente dai
produttori determina in modo significativo il risultato finale del
vino. I vini come questi, hanno un colore carico con tonalità
violacee, il profumo diviene fruttato ed etereo. Il gusto è ampio,
armonico, con sensazioni speziate e balsamiche perfettamente
amalgamate alla presenza di tannini morbidi. Durante l'affinamento in
bottiglia il colore evolve al classico granato e i profumi e le
sensazioni retro nasali assumono note eteree di frutta rossa sotto
spirito.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

Siquria S.r.l.
vicolo A. Mattielli, 11
37038 Soave (VR) Italy
tel. 045 4857514
fax: 045 6190646
e-mail: info@siquria.it
La Società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua
la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 19, comma 1, lettera a) e c), ed
all'art. 20 del regolamento UE n. 2019/34, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli
combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 25, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato 2

Documento unico consolidato dei vini a Denominazione di origine
controllata «Arcole».

Applicant and legitimate interest
Consorzio di tutela vini Arcole DOC

Denominazione/denominazioni
Arcole (it)

Tipo di indicazione geografica
DOP - Denominazione di origine protetta

Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
5. Vino spumante di qualità
8. Vino frizzante

Descrizione dei vini

«Arcole» Chardonnay
colore: giallo paglierino;
odore: fine caratteristico, elegante;
sapore: asciutto, talvolta morbido e fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
estratto non riduttore minimo: 16 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,0 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Chardonnay frizzante
colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo,
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Pinot Grigio
colore: da giallo paglierino ad ambrato, talvolta con riflessi
ramati;
odore: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Merlot
colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato;
odore: piuttosto intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 18 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
|Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Bianco
colore: giallo paglierino a volte tendente al verdognolo;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: asciutto, di medio corpo, armonico, leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Bianco spumante o Arcole spumante
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, leggermente fruttato;
sapore: sapido, caratteristico, delicato, nei tipi extra brut,
brut, extra dry, dry, abboccato e dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Rosso
colore: rosso rubino;
odore: intenso e delicato;
sapore: asciutto di medio corpo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Rosso riserva
colore: rosso rubino;
odore: intenso e delicato;
sapore: asciutto di medio corpo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo:22,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Bianco frizzante o «Arcole» frizzante:
colore: giallo paglierino tendente talvolta al verdognolo
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo, secco,
abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=========================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+=====================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+---------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+---------------------+
| |5 in grammi per litro|
| |espresso in acido |
| Acidità totale minima: |tartarico |
+---------------------------------+---------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+---------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+---------------------+


«Arcole» Rosato
colore: rosso rubino chiaro, brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Rosato frizzante
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
colore: rosso rubino chiaro;
sapore: di medio corpo, armonico, secco, abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Bianco passito o «Arcole» passito
colore: giallo dorato più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e fruttato;
sapore: amabile, dolce, vellutato, armonico di corpo con
eventuale percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Nero
colore: rosso intenso con l'invecchiamento tendente al granato;
odore: caratteristico, accentuato, delicato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, di buona struttura e
persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol.;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
| Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


«Arcole» Merlot riserva
colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato;
odore: piuttosto intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12% vol;
estratto non riduttore minimo: 22 g\l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
| Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| | 4,5 in grammi per |
| |litro espresso in |
|Acidità totale minima: |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
| Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
| Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+


Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche: assenti
Rese massime:
Garganega - 18000 chilogrammi di uve per ettaro;
Pinot grigio - 15000 chilogrammi di uve per ettaro;
Chardonnay - 18000 chilogrammi di uve per ettaro;
Merlot - 16000 chilogrammi di uve per ettaro.

Zona geografica delimitata
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Arcole» comprende:
Provincia di Verona: l'intero territorio amministrativo dei
Comuni di: Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d'Adige, Zimella,
Veronella, Zevio, Belfiore d'Adige, e, parzialmente, il territorio
amministrativo dei comuni di Caldiero, San Bonifacio, Soave,
Colognola ai Colli, Monteforte, Lavagno, Pressana, Vago e San Martino
Buon Albergo;
Provincia di Vicenza: gli interi territori amministrativi dei
Comuni di Lonigo, Sarego, Alonte, Orgiano, Sossano e Rovereto di
Guà.
L'area è così delimitata: a partire dal km 322 della strada
statale il limite segue verso ovest la suddetta strada in direzione
di Caldiero intersecando il territorio comunale di Soave e Colognola
ai Colli, per piegare a sud seguendo l'unghia di collina dei monti
Rocca e Gazzo sopra la quota 40 e ritornando verso nord sulla strada
statale 11. Da qui il limite prosegue verso ovest lungo la strada
statale 11 fino ad incrociare in territorio di Lavagno l'autostrada
Serenissima che segue in Comune di San Martino Buon Albergo, fino
alla località Mulino Vecchio, da qui continua verso sud lungo il
confine comunale di San Martino Buon Albergo fino in prossimità
della località Pontoncello dove segue il confine del Comune di Zevio
per tutto il suo sviluppo a sud del paese e raggiungendo a Porto
della Bova il confine comunale di Belfiore; lo segue lungo l'Adige
verso Albaredo fino alla località Moggia.
Da qui si dirige verso est lungo il confine comunale di Albaredo
fino a raggiungere il confine comunale di Veronella in località
Boschirolle e da qui proseguendo lungo il Dugale Anson per dirigersi
verso nord alla località Gallinara, quindi di nuovo ad est lungo il
Dugale Gatto per raggiungere verso nord il confine comunale di
Cologna Veneta. La delimitazione segue quindi il confine comunale di
Cologna Veneta passando per la località Pra fino a congiungersi col
confine comunale di Pressana sul fiume Fratta che segue la direzione
sud-est oltrepassando la strada ferrata in disarmo e la località
Ponte Rosso.
Prosegue lungo tale linea fino ad incontrare il confine comunale
fra Pressana e Minerbe; percorre quindi tale delimitazione fino a
collegarsi con il confine provinciale padovano in località Rovenega.
Si dirige quindi lungo questo confine provinciale delimitando prima
la via Rovenega, poi la via Argine Padovano, quindi via Argine
Padovano, entrando nel Comune di Rovereto di Guà, oltrepassa la
località Caprano fino ad incontrare il fiume Guà.
Il limite prosegue quindi lungo il fiume Guà in direzione
nord-ovest fino ad intersecare il confine comunale fra Rovereto di
Guà e Cologna Veneta in località Boara. Da qui viene seguito il
confine del Comune di Cologna verso est fino alla località Salboro,
dirigendosi quindi verso nord-ovest, lungo il confine provinciale con
Vicenza sino presso S. Sebastiano e passando dalla località Orlandi
e proseguendo a nord fino allo scolo Ronego ed al confine del comune
di Orgiano. Da qui lungo lo scolo Alonte il limite si dirige verso
est passando per Case Como per raggiungere il confine comunale di
Sossano passando per la località Pozza fino al Ponte Sbuso.
Da qui si dirige a nord passando per la località Termine, quindi
Ponte Mario fino a raggiungere lo scolo Fiumicello e da qui
dirigendosi per breve tratto verso nord e quindi verso est, sempre
lungo il confine comunale di Sossano, passando per la località
Campagnola e quindi alla località Pozza. Da qui il confine
ridiscende verso sud passando dalla località Fontanella, quindi
Pontelo fino al confine comunale di Orgiano che segue verso nord
lungo lo scolo Liona, per piegare a est passando dalla località
Dossola fino al confine comunale di Alonte che segue per breve tratto
verso nord fino al confine comunale di Lonigo per Ca Bandia fino alla
località Ciron per poi dirigersi verso sud-est e presso il monte
Crearo si congiunge col confine comunale di Sarego che segue verso
nord passando per la località Giacomelli raggiungendo infine il
fiume Bredola che costeggia verso sud-est per poi continuare verso
nord passando per la località Canova e Navesella.
Da qui il confine comunale di Sarego prosegue verso est passando
per la località Frigon basso e la località Muraro dove si
ricongiunge al confine comunale di Lonigo. Questo viene seguito verso
nord fino alla ferrovia Milano-Venezia che costeggia fino alla
località Dovaro per poi proseguire a nord e piegare verso est in
prossimità della strada statale 11, passando raggiungendo il confine
comunale di San Bonifacio in località Fossacan. Da qui la
delimitazione continua verso nord lungo il confine provinciale tra
Verona e Vicenza fino alla strada statale 11 a Torri di Confine e
continuare verso nord fino all'autostrada Serenissima. Questa viene
seguita verso ovest intersecando il torrente Aldegà ed entrando in
Comune di Monteforte per proseguire sempre lungo l'autostrada fino
alla strada per San Lorenzo che segue verso sud fino a raggiungere la
strada statale 11 vicino al ponte sul torrente Alpone in prossimità
dello zuccherificio di San Bonifacio. La strada statale 11 viene
seguita infine verso ovest fino al punto di partenza al Km. 322.

Varietà principale/i di uve da vino
Merlot N.
Pinot grigio
Garganega B.
Garganega B. - Grecanico dorato B.
Garganega B. - Garganego
Chardonnay B.

Legame con la zona geografica
Arcole
Fattori storici e umani
La Doc Arcole prende il nome da uno dei comuni che ricadono
nell'ambito della denominazione.
Il Comune di Arcole, infatti, sia per la localizzazione
geografica al centro del comprensorio, sia per lo specifico interesse
produttivo che per l'importante bagaglio storico legato alle campagne
napoleoniche che tanto hanno segnato la vita e la storia di questa
zona, è il punto di riferimento di tutto il comprensorio. Uno dei
simboli più significativi è il ponte sul torrente Alpone e
l'obelisco commemorativo del confronto tra gli eserciti francesi e
austriaci tra il 15 e il 17 novembre 1796.
Oggi questo ponte può essere ritenuto il simbolo dell'Arcole Doc
perchè esprime la tradizione e l'intimo orgoglio di questa terra.
Qui la diffusione della vite ha certamente più di 2000 anni,
grazie anche alle due vie di comunicazione che rendevano appetibile
l'area alla colonizzazione romana: l'Adige (via fluviale) e la
Porcilana (via stradale), ma avrà nel Medioevo nuovo vigore. La
possibilità del trasporto del vino proveniente dalle zone attorno ad
Arcole, contribuiva ad espandere ovunque la coltura della vite.
Tutta la zona dell'Arcole veniva indicata con il toponimo di
Fiumenovo, che si identifica con gran parte della piattaforma
alluvionale dove un tempo erano diffusi boschi e sterpaglie insieme a
laghetti. Negli inventari delle proprietà e nei singoli documenti di
donazione, di affitto e di compravendita, sono immancabili i
riferimenti al vino e alla sua produzione sviluppata dalla rete di
abbazie quali San Pietro di Villanova e Lepia.
Le viti furono tenute in grande considerazione anche dalla
Repubblica di Venezia. Il Colognese, compreso nella zona dell'Arcole,
è stato, per la Repubblica Veneziana, una terra prediletta molto
legata alla città lagunare, forniva in abbondanza vino, granaglie e
canapa, di cui i veneziani non potevano fare a meno.
La DOC Arcole viene riconosciuta nel 2000 con decreto
ministeriale 4 settembre 2000 - Gazzetta Ufficiale n. 214 del 4
settembre 2000, per raccogliere questo rilevante patrimonio di storia
e di viticoltura e per qualificare ulteriormente un importante
territorio di grande tradizione tra le Province di Verona e Vicenza.
La particolarità di questo territorio è il terreno limoso sabbioso
che conferisce ai vini caratteristiche uniche. Con la necessità di
gestire e valorizzare questo importante momento di trasformazione ed
evoluzione produttiva, è nato l'8 febbraio 2001 il Consorzio di
tutela.
L'evoluzione della viticoltura in questo areale è tipica di una
viticoltura da pianura caratterizzata tradizionalmente da forme di
allevamento piuttosto espanse con vitigni di diversa origine. Solo le
professionalità degli operatori nel corso degli ultimi anni ha
permesso di selezionare le varietà che meglio di altre si esprimono
in questo areale. Sono stati selezionati i suoli migliori e sono
stati adottati sistemi di impianto di nuova concezione proprio per
esaltare al meglio le caratteristiche dei vini. I produttori ha
opertao un'importante trasformazione del tessuto produttivo nel quale
selezione, attenzione e competitività sono diventati valori
caratterizzanti dell'azione dei viticoltori.
Questi progressi sono stati stimolati e valorizzati dal sistema
organizzativo proprio di questo territorio da sempre coordinato dalle
cantine cooperative, strutture che oltre a generare valore, sanno
indirizzare i produttori verso quei vitigni maggiormente apprezzati
dal mercato. I produttori che hanno deciso di investire in questa
zona puntano al rinnovamento in vigna, rivedendo forme di allevamento
e densità di impianti, il tutto a vantaggio di una grande qualità
dell'uva.
Fattori naturali
Il territorio si presenta uniformemente pianeggiante nella parte
sud occidentale, secondo i caratteri tipici di una pianura
alluvionale, mentre la zona collinare inizia con il rilievo Motta a
San Bonifacio e ad oriente con una parte dei Colli Berici.
I terreni di pianura, vocati a vigna, sono quelli di natura
prevalentemente «sabbioso-argilloso».
Infatti la pianura risulta morfologicamente movimentata dalla
presenza di dossi, terrazzi e di scarpate con non più di una decina
di metri di dislivello; i terreni sono profondi, talora dotati anche
in maniera rilevante di sabbia.
La morfologia del suolo di produzione del vino Arcole DOC può
essere attribuita, sostanzialmente, ai fenomeni di erosione e di
sedimentazione, legati principalmente ai fiume Adige e,
secondariamente, ai corsi d'acqua locali.
Questi terreni sono composti prevalentemente da depositi sabbiosi
e secondariamente ghiaiosi; localmente, i depositi sabbiosi
contengono percentuali variabili di limo. Le aree dove affiorano
dossi limoso-sabbiosi, che si sviluppano in varie direzioni,
corrispondono alle antiche divagazioni del fiume stesso. Mentre i
depositi limosi di origine lessinea presentano una colorazione
marronrossastra, i depositi limosi di origine atesina, invece,
assumono una colorazione marron chiaronocciola.
Nell'area vicentina della zona di produzione del vino Arcole DOC,
il fiume Frassine avrebbe deposto, sopra i terreni formati nell'epoca
quaternaria dal ghiacciaio Adige-Sarca, uno strato di terreno
alluvionale colore rosso-scuro, derivante dal dilavamento di dolomie
marnose, basalti, porfidi, calcari gessosi, ecc.
L'area dell'Arcole DOC presenta un clima relativamente omogeneo
di tipo continentale, con estati molto calde e afose e inverni rigidi
e nebbiosi. Le temperature massime si collocano fra la seconda decade
di luglio e la prima di agosto e le minime tra la prima e la terza
decade di gennaio.
L'escursione termica annua è abbastanza elevata, mentre la
piovosità risulta contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.

b) Specificità del prodotto
Pur essendo numerose le tipologie di vino previste nel
disciplinare di produzione, possiamo per semplicità ricondurle a
tre:
I vini bianchi: l'Arcole Bianco, l'Arcole Chardonnay e l'Arcole
Pinot Grigio sono caratterizzati da un colore giallo paglierino con
riflessi verdognoli quando giovane e più dorati durante
l'invecchiamento. I profumi sono eleganti e sottili soprattutto per i
vigneti situati sui terreni più sabbiosi. Al gusto hanno corpo
snello, fragrante, sapido ed aromatico, mai eccessivamente fruttati
proprio per le caratteristiche dettate dal suolo e dall'ambiente.
I vini rossi, ottenuti con Merlot e Cabernet Sauvignon, hanno da
giovani colore rosso rubino intenso con tonalità tendenti al viola.
Con l'affinamento il colore assume tonalità più granato. Il profumo
è sempre intenso, con spiccate note di cacao, violette e lampone. Il
sapore è generalmente asciutto, secco, e nel caso del Cabernet,
spiccatamente più erbaceo. Con l'invecchiamento aumentano la
complessità e la sensazione di giusta morbidezza del vino.
Arcole Nero: si ottiene con l'appassimento delle uve per circa
due mesi nelle varietà Merlot e Cabernet Sauvignon e il periodo di
affinamento di almeno due anni e di almeno tre mesi in botti di legno
determina un colore che passa dal rosso rubino con riflessi violacei
al colore rosso rubino tendente al granato e, per quelli molto
invecchiati, al granato. Il bouquet è complesso e somma alle
caratteristiche varietali piacevoli note di vaniglia, di legno e
talvolta di fumo. Il corpo è ricco, con tannini morbidi e bouquet
più delicato e fine rispetto ai vini non affinati in legno.

c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
In un contesto pedologico alquanto variegato, è la componente
limoso-sabbiosa a caratterizzare con più continuità questo
territorio dando ai vini caratteristiche e riconoscibilità ben
definite.
I vini bianchi dei terreni più sabbiosi esprimono profumi
eleganti e sottili, un'importante espressione aromatica e un moderato
contenuto alcolico; essi manifestano il massimo della loro
piacevolezza nei primi anni di vita. Solo la tipologia Vendemmia
Tardiva riesce ad esprimere vini più strutturati e longevi.
I vini rossi dei suddetti suoli, associati al clima molto caldo
fra luglio e agosto, e ad una piovosità contenuta, esprimono vini di
buona struttura ma in genere bisognosi di arrotondare il loro
carattere con qualche anno in bottiglia.
Sono infatti le competenze specifiche dei produttori che
permettono di ottimizzare i risultati enologici e di valorizzare al
meglio le diverse varietà coltivate nell'area.
Per le tipologie Arcole Nero e passito, il metodo tradizionale
dell'appassimento e dell'affinamento utilizzato tradizionalmente dai
produttori determina in modo significativo il risultato finale del
vino.
I vini come questi, ottenuti dopo uno-due anni in botti di legno
o serbatoi hanno un colore carico con tonalità violacee, il profumo
diviene fruttato ed etereo. Il gusto è ampio, armonico, con
sensazioni speziate e balsamiche perfettamente amalgamate alla
presenza di tannini morbidi.
Durante l'affinamento in bottiglia il colore evolve al classico
granato e i profumi e le sensazioni retro nasali assumono note eteree
di frutta rossa sotto spirito.
Ulteriori condizioni: assenti.