Serie Generale n. 184 del 9-8-2010
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 23 luglio 2010
Iscrizione della denominazione «Farro di Monteleone di Spoleto» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (10A09593) (GU Serie Generale n.184 del 09-08-2010)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive del mondo rurale
e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 623 della commissione del
15 luglio 2010, la denominazione «Farro di Monteleone di Spoleto»
riferita alla categoria ortofrutticoli e cereali freschi e
trasformati, è iscritta quale Denominazione di origine protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
Indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della Denominazione di origine protetta «Farro di Monteleone di
Spoleto», affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento
siano accessibili per informazione erga omnes sul territorio
nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di origine protetta «Farro di Monteleone di Spoleto»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (UE) n. 623 del 15
luglio 2010.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Farro di Monteleone di Spoleto», possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «Denominazione di origine protetta» solo sulle
produzioni conformi al regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al
rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in
materia.
Roma, 23 luglio 2010

Il capo Dipartimento: Rasi Caldogno

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA DEL

"FARRO DI MONTELEONE DI SPOLETO"

Art. 1

Denominazione

La Denominazione di Origine Protetta "Farro di Monteleone di Spoleto"
è riservata alla granella prodotta dalla varietà locale della
specie Triticum dicoccum (Schubler) e che risponda ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2

Caratteristiche del prodotto

Il "Farro di Monteleone di Spoleto" è un ecotipo locale della specie
Triticum dicoccum (2n=4x=28), tipico della zona delimitata all'art.
3, e che ha assunto, grazie all'adattamento nel tempo al clima ed ai
terreni dell'area delimitata, le singolari caratteristiche
morfo-fisiologiche che lo distinguono dal farro ottenuto in altre
zone geografiche:
- habitus primaverile
- altezza della pianta inferiore a 120 centimetri;
- grado di accestimento medio;
- portamento semieretto a fine accestimento;
- piante con culmi e foglie sottili con glaucescenza variabile da
debole a media;
- spiga di piccole dimensioni, tendenzialmente piatta e aristata a
maturazione di colore bianco sporco;
- glumelle strettamente aderenti alla cariosside;
- cariosside con abbondante peluria apicale, pronunciata gibbosità,
a frattura vitrea;
- colore marrone chiaro ambrato, caratteristica che conferisce un
particolare carattere di differenziazione, riscontrabile in tutti i
prodotti anche dopo la molitura.

Il "Farro di Monteleone di Spoleto" DOP viene immesso al consumo
nelle seguenti tipologie:
• Farro integrale: si presenta in chicchi allungati e ricurvi di
colore marrone chiaro ambrato, spogliato della pula. Al palato
risulta consistente e asciutto;
• Farro semiperlato: differisce da quello integrale solo per una
leggera graffiatura (molatura) della superficie della cariosside che
resta intera. Visivamente risulta più chiaro del farro integrale e
al palato più morbido. Pertanto è il più indicato per minestre ed
insalate di farro;
• Farro spezzato: è ottenuto dai chicchi di farro integrale cioè
semplicemente svestiti della pula spezzando ogni chicco in più parti
(3 o 4 parti) e successivamente vagliato nel calibro attraverso una
macchina vagliatrice. Visivamente presenta una colorazione marrone
chiaro ambrato ed un aspetto caratterizzato da scaglie vitree;
• Semolino di farro: è ottenuto per molitura del farro integrale, si
presenta come tritello più fine dello spezzato, ma non polveroso per
la sua caratteristica vitrea. Al palato si dissolve con una
sensazione di pastosità. Il colorito è marrone molto chiaro.

Art. 3

Zona di produzione

La zona di produzione della DOP "Farro di Monteleone di Spoleto"
ricade nell'area montana (di altitudine maggiore o uguale a 700 m
s.l.m) dell'area sud est della Provincia di Perugia e comprende:
l'intero territorio amministrativo dei comuni di Monteleone di
Spoleto e Poggiodomo e parte del territorio amministrativo dei comuni
di Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino.
La linea di delimitazione dell'areale inizia, in senso antiorario, da
sud e segue il confine tra la Provincia di Perugia e la Provincia di
Rieti, fino alla località Fonte Ruzzo. La linea risale quindi verso
nord seguendo la strada doganale che collega Fonte Ruzzo alla
località Fonte del Sorcio, successivamente prosegue sulla strada che
si dirige verso la località Onelli, all'interno del Comune di
Cascia, fino alla località Chiesa di San Sisto. Prosegue poi sulla
strada che si dirige a Cascia. Da Cascia procede per la strada in
direzione ovest verso Roccaporena passando per località Capanne di
Roccaporena, fino ad intersecare il confine amministrativo tra il
Comune di Cascia e il comune di Poggiodomo. Risale quindi verso nord
lungo il confine amministrativo del Comune di Poggiodomo, fino alla
località Casali del Lago. Da Casali del Lago la linea segue la
strada verso sud fino a località Forcella e di seguito località San
Pietro, fino a giungere alla località Forchetta di Vallo. Da
Forchetta di Vallo la linea segue la strada che passa per località
Casale Montecastello e Casale Forcella, fino all'innesto con la
strada provinciale n. 471 all'interno del territorio comunale di
Sant'Anatolia di Narco. Il confine dell'areale procede lungo il corso
della strada provinciale n. 471 in direzione sud e passando per
località Caso fino a località Gavelli. Da località Gavelli la
linea passa lungo la strada che si dirige verso località Romitorio
di Sant'Antonio e successivamente, entrando nel Comune di Scheggino,
fino a località Pozzo Massarini. Da località Pozzo Massarini
prosegue fino a località Immagine, poi continua in direzione sud
ovest lungo il confine amministrativo della Provincia di Perugia con
la provincia di Terni. La delimitazione segue fino al confine con la
Provincia di Rieti (punto di fine e partenza).

Art. 4

Prova dell'origine

Al fine di garantire l'origine del prodotto ogni fase del processo
produttivo deve essere monitorata documentando per ognuna gli input e
gli output. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in appositi
elenchi, gestiti dalla struttura di controllo, delle particelle
catastali, dei coltivatori/produttori e dei confezionatori, nonchè
attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo delle
quantità prodotte, è garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

Art. 5

Metodo di ottenimento

Lavorazioni del terreno. La lavorazione del terreno viene eseguita in
ottobre-novembre per permettere ai semi delle erbe infestanti di
germinare ed insediarsi dopo le piogge di fine estate. La tecnica
colturale adottata è quella tradizionale, in uso da centinaia di
anni: le lavorazioni principali del terreno, quali aratura e
rippatura, sono autunnali o primaverili. La profondità di aratura è
di 30-35 cm con rovesciamento completo della zolla; il terreno così
lavorato viene lasciato "maturare" per tutto l'inverno. Prima della
semina viene effettuata l'erpicatura.
Semina. La semente da utilizzare per la produzione di granella,
certificabile come "Farro di Monteleone di Spoleto", è compresa tra
120 e 150 kg/ha di granella vestita che deve provenire esclusivamente
da coltivazioni effettuate nel territorio delimitato.
La produzione massima consentita di granella vestita di "Farro di
Monteleone di Spoleto" è fissata in 3,0 tonnellate per ettaro.
Il "Farro di Monteleone di Spoleto" viene seminato a primavera, dal 1
febbraio fino al 10 maggio. La semina è fatta meccanicamente a file
o a spaglio.
Concimazione, diserbo. Al "Farro di Monteleone di Spoleto" vengono
somministrate concimazioni in copertura soltanto nei terreni meno
fertili e nelle situazioni di avvicendamento più sfavorevoli. Questa
consuetudine è legata sia alle abitudini dell'agricoltura locale
che, a causa delle scarse potenzialità produttive dell'ambiente, fa
poco uso di prodotti chimici, sia alla grande suscettibilità
all'allettamento del farro, se coltivato su terreni troppo fertili.
Sui terreni più poveri, o in successione a cereali ripetuti per
diversi anni, al farro vengono praticate letamazioni nell'autunno
precedente la semina. Il "Farro di Monteleone di Spoleto" non viene
mai diserbato chimicamente.
La concimazione all'impianto è esclusivamente organica, letamica, o
di derivazione letamica. Raccolta. La raccolta avviene nei mesi di
luglio, agosto, settembre. La raccolta è eseguita per
mietitrebbiatura. Le produzioni sono comprese tra 0,6 e 3,0
tonnellate per ettaro di granella vestita.
Fasi successive alla raccolta. La filiera tecnologica prevede, dopo
la raccolta, anche una serie di altre operazioni, diverse a seconda
della tipologia da ottenere:
• Farro integrale: è il farro solamente decorticato ovvero viene
tolta soltanto la pula esterna, si tratta della tipologia di farro
lavorato che subisce meno interventi tra quelle immesse nel
commercio;
• Farro semiperlato: è il farro intero molito esternamente con una
leggera molatura della cariosside attraverso l'utilizzo di una
macchina molitrice, per portare ad una riduzione dei tempi di
cottura;
• Farro spezzato: consiste nella spezzatura, molto grossa, del farro
decorticato, ottenendo come risultato una grana tradizionalmente
usata per ridurre i tempi di cottura di zuppe e minestre;
• Semolino di farro: consiste nella molitura del farro al fine di
ottenere un semolino
piuttosto grezzo, con un tritello più grande della farina, ma più
fine del farro spezzato; Conservazione. Il prodotto viene
immagazzinato, come da tradizione, nelle seguenti modalita': - in
sacchi o balloni,
- in silos.
Le operazioni di coltivazione e lavorazione devono avvenire nel
territorio indicato all'articolo 3 al fine di garantire la
tracciabilità ed il controllo e per non alterare la qualità del
prodotto.

Art. 6

Legame con l'ambiente

Le particolari caratteristiche fisiche ed organolettiche del "Farro
di Monteleone di Spoleto" e soprattutto la tipica cariosside dal
colore ambrato e dalla consistenza vitrea alla frattura sono da
imputare alla combinazione delle condizioni pedoclimatiche della zona
di produzione ed in particolare ai terreni calcarei sassosi
posizionati sopra ai 700 m slm che impediscono il ristagno dell'acqua
nelle stagioni umide.
Le sperimentazioni e gli studi scientifici realizzati, dimostrano che
l'utilizzazione della semente del Farro di Monteleone di Spoleto in
altre zone della Valnerina dà un prodotto che col passare degli anni
perde le caratteristiche specifiche diventando bianconato, a
testimonianza del fatto che c'è stata una forte ecotipizzazione
connessa alla zona di produzione individuata all'articolo 3 del
presente disciplinare di produzione, causata anche da un forte
isolamento geografico, tanto da costituire uno specifico ecotipo
locale.
Dalle analisi sperimentali ufficiali, ne è derivata la descrizione
botanica della cariosside: la descrizione morfologica prevede
dimensioni medio- piccole, frattura vitrea e di colore marrone chiaro
ambrato, distinguendosi dagli altri tipi di farro.
È una pianta ad habitus primaverile, adatta alla semina di fine
inverno nelle zone montane, questo spiega il forte legame geografico
ed antropologico con l'ambiente della zona delimitata all'art.3. La
conformazione dell'altopiano è origine delle particolari
caratteristiche climatiche del territorio con lunghi inverni molto
rigidi con frequenti gelate che si protraggono fino a maggio e
pochissime settimane estive con elevate temperature diurne;
condizioni climatiche alle quali resiste fruttuosamente l'ecotipo
"Farro di Monteleone di Spoleto" adattatosi nel corso del tempo. Il
terreno è di tipo alluvionale carsico, mediamente dotato di sostanza
organica, con elevata dotazione di fosforo e bassa disponibilità di
potassio.
Tali caratteristiche e condizioni hanno determinato l'individuazione
della perimetrazione sopra esposta per garantire le caratteristiche
organolettiche del prodotto.
A Monteleone di Spoleto, nella "tomba della biga" (tomba etrusca
risalente al VI sec. Avanti Cristo), sono stati rinvenuti reperti di
cereali, tra cui anche cariossidi di farro appartenenti molto
probabilmente proprio alla specie che tradizionalmente viene
coltivata oggi a Monteleone di Spoleto, ovvero Triticum dicoccum, a
testimonianza della sua larga diffusione e utilizzo tra le colture
cerealicole di quel tempo. Nell'area in questione, la ricerca
d'archivio ha consentito di recuperare e conservare prove documentali
attestanti che fin dal XVI secolo la coltivazione del farro era
largamente praticata, poi il suo uso si è protratto nelle
consuetudini agrarie della zona nei secoli successivi fino ai nostri
giorni. Un dato certo e inconfutabile conferma che nel passato la
principale zona di coltivazione del farro era Monteleone e ne danno
testimonianza persino i residenti nelle zone limitrofe a quella
delimitata all'art. 3 sostenendo: " lo coltivano là perchè fin
dagli antichi romani... questo farro di Monteleone... qui nella zona
c'è sempre stato". Gli usi tradizionali della granella di farro
inquadrano meglio la dimensione storica del farro rispetto al suo
ambiente. Le tecniche di preparazione dei terreni, la scelta dei
tempi giusti della semina e della raccolta la cura con cui viene
lavorato ed immesso al commercio nelle varie tipologie e soprattutto
le numerose ricette culinarie locali che i produttori della zona
hanno saputo mantenere e tramandare nell'arco degli anni aggiungono
quel valore umano che più di ogni altro fattore rende tipica la
denominazione di origine di un prodotto.

Art. 7

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è svolto
conformemente a quanto stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg. CE
510/2006.

Art. 8

Etichettatura

Il "Farro di Monteleone di Spoleto" viene immesso al consumo in
sacchetti di plastica garantiti per l'inalterabilità delle
caratteristiche organolettiche e di salubrità del prodotto, del peso
di ½ kg e di 1 kg e in sacchi di carta o di nylon del peso di 25 kg.
Il prodotto confezionato in sacchetti di plastica viene
commercializzato con la tecnica del sottovuoto, utilizzata per tutte
le tipologie di prodotto, ovvero per farro integrale, semiperlato,
spezzato e semolino. Le confezioni del "Farro di Monteleone di
Spoleto" DOP devono rispettare tutte le norme di legge in materia di
etichettatura ed in particolare dovranno essere adeguatamente
sigillate. Il prodotto deve essere condizionato in modo tale da
garantire una adeguata protezione. Gli imballaggi devono essere
nuovi, puliti atossici e conformi alla vigente normativa comunitaria
e nazionale di riferimento, così come carte o stampe ivi inserite e
a contatto con il prodotto.
La confezione reca obbligatoriamente sulla etichetta a caratteri di
stampa chiari e leggibili, oltre al logo della denominazione, al
simbolo grafico comunitario e relative menzioni e alle informazioni
corrispondenti ai requisiti di legge le seguenti ulteriori
indicazioni:
° Nome e cognome o ragione sociale, indirizzo o sede del
confezionatore;
° Data di confezionamento;
° Peso netto all'origine (comunque soggetto a calo naturale);
° L'acronimo D.O.P.;
° La tipologia di farro confezionata secondo quanto descritto
all'articolo 2 del presente disciplinare di produzione.
° La dicitura "Prodotto di montagna"

a) Il logo è composto da un rettangolo contenente una cornice-linea,
con rapporto base/altezza = 1,15. Nella parte destra, compare la
sagoma di profilo di un leone rampante con 2 spighe di farro sulla
zampa anteriore destra. In basso vi è un campo, con in evidenza sei
spighe di farro. Di fronte al leone in alto a sinistra è scritto
"Farro di Monteleone di Spoleto" D.O.P.
b) La base minima ammessa è di 2,5 cm;
c) La dicitura "Farro di Monteleone di Spoleto" D.O.P. è ammessa sia
in colore nero, sia in pantone 1805 (Rosso Bordeaux);
d) Tipo di caratteri: Times SC;
e) Specifiche dei colori: pantone 131 (Bronzo), pantone 1805 (Rosso
Bordeaux), Nero, sfondo Bianco.
Nel caso dell'utilizzazione del logo per l'etichettatura, si fa
obbligo di rispettare rigorosamente le proporzioni dei caratteri,
secondo la rappresentazione grafica di seguito riportata.
È comunque ammesso l'uso del logo in scala di grigi o monocromatico.


Parte di provvedimento in formato grafico

Art. 9

Prodotti Trasformati

I prodotti per la cui preparazione è utilizzato il "Farro di
Monteleone di Spoleto" DOP anche a seguito di processi di
elaborazione e di trasformazione, possono essere immessi al consumo
in confezioni recanti il riferimento alla detta denominazione, senza
l'apposizione del logo comunitario. Il menzionato riferimento alla
denominazione dovrà riportare la seguente frase: "prodotto
realizzato con Farro di Monteleone di Spoleto". Le sopramenzionate
disposizioni sono subordinate a condizione che: la Denominazione di
Origine Protetta certificato come tale, costituisca il componente
esclusivo della specie Triticum dicoccum (Schubler); il suddetto
riferimento sia fatto in modo tale che non possa sussistere dubbio
per il consumatore circa il fatto che la protezione DOP concerne
esclusivamente l'ingrediente e non il prodotto elaborato o
trasformato.