Serie Generale n. 207 del 5-9-1990
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 1 agosto 1990, n. 255
Regolamento recante disciplina della produzione e del commercio di sale da cucina iodurato, sale iodato, sale iodurato e iodato. (GU Serie Generale n.207 del 05-09-1990)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 20/9/1990

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Visto l'art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283, che consente di
autorizzare, sentito il Consiglio superiore della sanità, aggiunte o
sottrazioni o trattamenti speciali nella produzione di sostanze
alimentari, prescrivendo anche le indicazioni che debbono essere
riportate sul prodotto finito;
Visto il decreto ministeriale 7 gennaio 1977, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 26 del 28 gennaio 1977, che disciplina la
produzione e il commercio del sale da cucina iodurato;
Considerata l'esigenza di garantire l'efficacia del prodotto ai
fini delle iodioprofilassi;
Visto il verbale in data 19 aprile 1989, della commissione
permanente per la determinazione dei metodi ufficiali di analisi
delle sostanze alimentari di cui all'art. 21 della legge 30 aprile
1962, n. 283;
Visto l'art. 21 della legge 30 aprile 1962, n. 283;
Sentito il parere del Consiglio superiore di sanità;
Udito il parere del Consiglio di Stato, reso nell'adunanza generale
del 26 luglio 1990;
Vista la comunicazione in data 1 agosto 1990 al Presidente del
Consiglio dei Ministri ai sensi dell'art. 17, punto 3, della legge 23
agosto 1988, n. 400;
Visto l'art. 17 della legge 23 agosto 1988, n. 400;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. È autorizzata la produzione e l'immissione in commercio del
sale alimentare (cloruro di sodio), destinato al consumo diretto,
addizionato di ioduro di potassio, sale alimentare addizionato di
iodato di potassio e sale alimentare addizionato di ioduro di
potassio e iodato di potassio, per garantire un tenore di iodio
ionico di 30 mg per kg di prodotto (+ 40% - 20%).

Art. 2.
1. La determinazione dello iodio va effettuata con il metodo di
analisi di cui all'allegato 1.

Art. 3.
1. Il sale iodurato è posto in vendita al dettaglio in confezioni
di peso netto non superiore a 500 g.
2. Il sale iodato è posto in vendita al dettaglio in confezioni di
peso netto non superiore a 1000 g.
3. Il materiale di confezionamento è conforme al decreto
ministeriale 21 marzo 1973 modificato per ultimo con il decreto
ministeriale 7 agosto 1987, n. 395, e tale da consentire la
protezione dalla luce e dall'umidità.
4. Il potassio ioduro e il potassio iodato utilizzati sono
rispondenti ai requisiti di cui alla Farmacopea italiana, IX
edizione.

Art. 4.
1. Il sale iodurato, il sale iodato e il sale iodurato e iodato
possono essere addizionati degli additivi antiagglomeranti alle
condizioni previste per il sale da tavola dal decreto ministeriale 31
marzo 1965, modificato per ultimo con il decreto ministeriale 12
agosto 1987, n. 396, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 229 del 1
ottobre 1987.

Art. 5.
1. Ai fini dell'etichettatura prevista dal decreto del Presidente
della Repubblica 18 maggio 1982, n. 322, per le confezioni dei
diversi tipi di sale addizionato di derivati di iodio di cui al
presente decreto sono prescritte in particolare, in funzione delle
peculiari caratteristiche del prodotto, le seguenti indicazioni:
a) la specifica denominazione legale di ciascuno di essi,
rispettivamente individuabile in "sale iodurato" per il sale
addizionato di ioduro di potassio, "sale iodato" per quello
addizionato di iodato di potassio e "sale iodurato e iodato" per
quello addizionato di ioduro e di iodato di potassio;
b) quale specifica destinazione d'uso, una dicitura che ne
consigli l'impiego per integrare regimi alimentari carenti di iodio
in sostituzione del comune sale alimentare;
c) quale modalità di conservazione, l'avvertenza di mantenere il
prodotto in luogo fresco, asciutto ed al riparo dalla luce.
2. In applicazione dell'art. 8, comma 1, del decreto del Presidente
della Repubblica 18 maggio 1982, n. 322, l'indicazione degli
ingredienti di ciascun tipo di sale disciplinato dal presente decreto
comporta la menzione della percentuale di ioduro e di iodato di
potassio aggiunti nonchè la quantità di iodio (I) apportata da
cento grammi di prodotto.

Art. 6.
1. È abrogato il decreto ministeriale 7 gennaio 1977.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 1 agosto 1990
Il Ministro: DE LORENZO
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti il 29 agosto 1990
Registro n. 9 Sanità, foglio n. 176

ALLEGATO 1
METODO PER LA DETERMINAZIONE DELLO IODIO
AGGIUNTO AL SALE ALIMENTARE
1. Oggetto e campo di applicazione.
Il metodo descritto permette la determinazione del contenuto
di iodio, aggiunto al sale alimentare sotto forma di ioduro
e/o iodato di potassio, a concentrazioni superiori a 2 mg/kg

espresso come I .
2. Principio del metodo.
Si determina lo iodio libero, ottenuto in quantità
equivalente allo iodato in soluzione previa aggiunta di acido
fosforico e ioduro di potassio, mediante titolazione con
tiosolfato di sodio in presenza di salda d'amido.
Nel caso di sale alimentare addizionato di ioduro di potassio
o di ioduro e di iodato di potassio, la determinazione viene
effettuata dopo l'ossidazione dello ioduro a iodato ad opera
di acqua di bromo.
3. Reattivi (*).
3.1. Soluzione di rosso metile allo 0,05% (m/v).
In un pallone tarato da 100 mL sciogliere 0,05 g di rosso
metile con 75 mL di etanolo al 95% (v/v) e portare a volume
con acqua.
3.2. Acido cloridrico diluito, circa 0,1 N.
3.3. Acqua di bromo, soluzione satura.
Preparare al monento dell'impiego.
3.4. Acido formico concentrato, soluzione al 90% (m/m) circa.
d 20 C = 1,2 g/mL.
3.5. Acido fosforico concentrato, soluzione allo 85% (m/m) circa. d
20 C = 1,7 g/mL.
3.6. Ioduro di potassio.
3.7. Salda d'amido, soluzione allo 0,2% (m/m) circa, preparata di
recente. La soluzione di salda d'amido può essere preparata
per diluizione delle soluzioni stabilizzate reperibili in
commercio.
3.8. Soluzione titolata di tiosolfato di sodio, 0,1 M.
3.9. Soluzione titolata di tiosolfato di sodio, 0,01 M.
Trasferire 25,00 mL della soluzione 3.8 in un pallone tarato
da 250 mL e portare a volume con acqua distillata previamente
bollita. La soluzione deve essere preparata al momento
dell'uso.
4. Apparecchiatura.
4.1. Bilancia tecnica, precisione 0,01 g.
4.2. Palline di vetro per ebollizione.
4.3. Microburetta, graduata a 0,01 mL.

(*) Tutti i reattivi si intendono puri per analisi.
Quando si fa riferimento all'acqua, ai fini della
dissoluzione, della diluizione o del lavaggio, deve
intendersi acqua distillata od acqua demineralizzata di
purezza equivalente, salvo specificazione diversa.
5. Modo di operare.
5.1. Determinazione dello iodio aggiunto come ioduro di potassio,
da solo o in miscela con iodato di potassio.
5.1.1. Pesare (4.1) 50 g circa del campione per l'analisi e
scioglierli con 175 mL di acqua in una beuta da 500 mL.
5.1.2. Aggiungere (operare sotto cappa durante le fasi di aggiunta
della acqua di bromo, riscaldamento e aggiunta dell'acido
formico) nell'ordine: 4 gocce della soluzione di rosso metile
(3.1), acido cloridrico diluito 0,1 N (3.2) sino al primo
viraggio dal colore giallo al rosso-arancio e,
immediatamente, 1,5 mL di acqua di bromo (3.3). - Attendere 3
minuti. Riscaldare sino ad incipiente ebollizione e
mantenerla per 5 minuti, agitando lentamente per evitare la
cristallizzazione del cloruro di sodio. (Si consiglia di
aggiungere le palline di vetro (4.2) per evitare ebollizione
violenta e perdite per eventuali schizzi). Dopo un minuto dal
termine del riscaldamento, aggiungere, lentamente e con
cautela, 1,0 mL di acido formico (3.4) avendo cura di bagnare
completamente la parete interna della beuta. Agitare,
lasciare in riposo per un minuto e quindi raffreddare a
temperatura ambiente.
5.1.3. Aggiungere 1,0 mL di acido fosforico (3.5) e 0,1 g di
ioduro di potassio (3.6). Agitare e lasciare in riposo per
cinque minuti esatti in un luogo al riparo dalla luce, dopo
aver coperto la beuta con un vetro di orologio. Aggiungere
1,0 mL di salda d'amido (3.7) e titolare (4.3) con la
soluzione di tiosolfato di sodio 0,01 M (3.9), facendola
scolare goccia a goccia con ritmo regolare e agitando dopo
ogni aggiunta, sino al viraggio definitivo (la soluzione deve
rimanere incolore per almeno trenta secondi).
5.1.4. Eseguire parallelamente una prova in bianco utilizzando la
stessa acqua, seguendo lo stesso procedimento ed impiegando
la stessa quantità di reattivi.
5.2. Determinazione dello iodio aggiunto come iodato di potassio.
Procedere come descritto in 5.1.1, 5.1.3 e 5.1.4.
6. Calcolo ed espressioni dei risultati.
Il contenuto di iodio del campione in esame, espresso in mg
di

I , per kg di sale alimentare, si calcola secondo la
formula:
0,2115
I , (mg/kg) = (V1 - V2) x 1000
m
dove:
V1 = volume, in mL, della soluzione di tiosolfato di sodio
impiegato per la titolazione della soluzione da analizzare;
V2 = volume, in mL, della soluzione di tiosolfato di sodio
impiegato per la titolazione della prova in bianco;
m = massa in grammi, del campione usata per la preparazione
della soluzione da analizzare;

0,2115 = massa, in milligrammi, di I corrispondente a 1 mL
della soluzione di tiosolfato 3.9.
7. Ripetibilità.
La differenza tra i risultati di due determinazioni
effettuate simultaneamente o in rapida successione dallo
stesso analista, adoperando lo stesso campione e nelle stesse
condizioni, non deve essere superiore a un mg di I /kg di
prodotto.