Serie Generale n. 289 del 11-12-2010
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 26 novembre 2010
Modificazioni al disciplinare di produzione della DOCG del vino «Vernaccia di San Gimignano». (10A14714) (GU Serie Generale n.289 del 11-12-2010)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive del mondo rurale
e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 1234/2007 del Consiglio, così come
modificato con il regolamento (CE) n. 491/2009 del Consiglio, recante
organizzazione comune dei mercati agricoli e disposizioni specifiche
per taluni prodotti agricoli, nel cui ambito è stato inserito il
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio, relativo
all'organizzazione comune del mercato vitivinicolo (OCM vino), che
contempla, a decorrere dal 1° agosto 2009, il nuovo sistema
comunitario per la protezione delle denominazioni di origine, delle
indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali di taluni
prodotti vitivinicoli, in particolare gli articoli 38 e 49 relativi
alla nuova procedura per il conferimento della protezione comunitaria
e per la modifica dei disciplinari delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche dei prodotti in questione;
Visto il regolamento (CE) n. 607/09 della Commissione, recante
modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 479/2008 del
Consiglio per quanto riguarda le denominazioni di origine protette e
le indicazioni geografiche protette, le menzioni tradizionali,
l'etichettatura e la presentazione di determinati prodotti
vitivinicoli, ed in particolare l'art. 73, ai sensi del quale, in via
transitoria e con scadenza al 31 dicembre 2011, per l'esame delle
domande, relative al conferimento della protezione ed alla modifica
dei disciplinari dei vini a denominazione di origine e ad indicazione
geografica, presentate allo Stato membro entro il 1° agosto 2009, si
applica la procedura prevista dalla preesistente normativa nazionale
e comunitaria in materia;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante la
disciplina del procedimento di riconoscimento di denominazione di
origine dei vini;
Visto il decreto legislativo 8 aprile 2010, n. 61, recante tutela
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche dei
vini, in attuazione dell'art. 15 della legge 7 luglio 2009, n. 88;
Visto il decreto ministeriale del 9 luglio 1993, con il quale è
stata riconosciuta la DOCG dei vini «Vernaccia di San Gimignano» ed
è stato approvato il relativo disciplinare di produzione;
Vista la richiesta presentata dal Consorzio della denominazione San
Gimignano, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare della DOCG
dei vini «Vernaccia di San Gimignano»;
Visto il parere favorevole espresso dalla regione Toscana, in
merito alla richiesta del Consorzio sopra indicato, di modifica del
disciplinare della DOCG dei vini «Vernaccia di San Gimignano»;
Visti il parere favorevole del Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta del
relativo disciplinare di produzione dei vini a DOCG «Vernaccia di San
Gimignano» pubblicati nella Gazzetta Ufficiale - serie generale - n.
197 del 24 agosto 2010;
Considerato che non sono pervenute, nei termini e nei modi
previsti, controdeduzioni da parte degli interessati avverso il
parere e la proposta sopra citati;
Vista l'istanza presentata dal Consorzio della denominazione San
Gimignano con la quale è richiesta la possibilità di far decorrere
le disposizioni contenute nell'art. 5, comma 8, dell'annesso
disciplinare di produzione, a far data dal 1° maggio 2011, al fine di
consentire alle ditte interessate di poter predisporre, in tempo
utile, la necessaria documentazione inerente l'ottenimento delle
autorizzazioni in deroga ad effettuare le operazioni di
imbottigliamento fuori della zona delimitata dal sopra citato art. 5,
comma 8;
Visto il parere favorevole espresso dalla regione Toscana in merito
all'istanza sopra indicata;
Ritenuto pertanto necessario di doversi accogliere la suddetta
istanza e procedere alla modifica del disciplinare di produzione
della DOCG dei vini «Vernaccia di San Gimignano», in conformità al
parere espresso dal sopra citato Comitato;

Decreta:

Art. 1

1. Il disciplinare di produzione del vino a DOCG «Vernaccia di San
Gimignano», riconosciuta con decreto ministeriale del 9 luglio 1993,
è sostituito per intero dal testo annesso al presente decreto le cui
disposizioni entrano in vigore a partire dalla campagna vendemmiale
2010/2011.
2. La DOCG «Vernaccia di San Gimignano» è riservata ai vini che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare
di produzione di cui al comma 1 del presente articolo le cui
disposizioni entrano in vigore a decorrere dalla campagna vendemmiale
2010- 2011.
3. In deroga al disposto di cui al comma 2, le disposizioni di cui
all'art. 5, comma 8 dell'annesso disciplinare di produzione entrano
in vigore a decorrere dal 1° maggio 2011.

Art. 2

1. I vigneti già iscritti all'albo dei vigneti della DOCG
«Vernaccia di San Gimignano» di cui al decreto del Presidente della
Repubblica 18 febbraio 1971 e successive modifiche, richiamati in
premessa, sono da ritenere automaticamente iscritti allo schedario
viticolo per la DOCG «Vernaccia di San Gimignano», ai sensi dell'art.
12 del decreto legislativo 8 aprile 2010, n. 61.

Art. 3

1. Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata e
garantita «Vernaccia di San Gimignano» è tenuto, a norma di legge,
all'osservanza delle condizioni e dei requisiti stabiliti
nell'annesso disciplinare di produzione.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 26 novembre 2010

Il capo Dipartimento: Rasi Caldogno

ANNESSO

Disciplinare di produzione dei vini a DOCG "Vernaccia Di San
Gimignano".

Articolo 1

(Denominazione)

[1] La denominazione di origine controllata e garantita "Vernaccia
di San Gimignano" è riservata al vino bianco, prodotto anche nella
tipologia "riserva", che risponde alle condizioni e ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Articolo 2

(Vitigni ammessi)

[1] Il vino "Vernaccia di San Gimignano" deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti costituiti dal vitigno Vernaccia di San
Gimignano.

[2] Possono concorrere altri vitigni a bacca bianca non aromatici
idonei alla coltivazione per la Regione Toscana fino ad un massimo
del 15%. Non è consentito l'impiego dei seguenti vitigni: Traminer,
Moscato bianco, Muller Thurgau, Malvasia di Candia, Malvasia
Istriana, Incrocio Bruni 54.
I vitigni Sauvignon e Riesling possono concorrere, in ogni caso,
nella misura massima, da soli o congiuntamente, del 10%.

Articolo 3

(Zona di produzione uve)

[1] Le uve destinate alla produzione del vino "Vernaccia di San
Gimignano" devono essere ottenute da vigneti situati in terreni
collinari del comune di San Gimignano in provincia di Siena.

Articolo 4

(Viticoltura)

[1] Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione del vino a DOCG "Vernaccia di San Gimignano" devono
essere quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire
alle uve ed al vino derivato, le specifiche caratteristiche di
qualità.

[2] Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i terreni
collinari, di buona esposizione, situati ad una altitudine non
superiore ai 500 metri s.l.m. ed i cui terreni di origine pliocenica,
siano costituiti da sabbie gialle ed argille sabbiose e/o di medio
impasto.

[3] È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.

[4] I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli atti a conservare le specifiche
caratteristiche dell'uva e del vino. È vietata la forma di
allevamento a "tendone".

[5] Il numero di ceppi effettivi per ettaro di superficie utile
produttiva, non deve essere inferiore a quattromila per i nuovi
impianti o reimpianti.

[6] L'entrata in piena produzione dei nuovi impianti, è fissata a
partire dal 4° anno vegetativo. Al 3° anno vegetativo è comunque
consentita una produzione pari al 60% della produzione massima
prevista.

[7] La produzione massima di uva ammessa per ettaro in colture
specializzata è di 9 ton. In ogni caso la produzione massima di uva
non deve essere in media superiore a 3,0 kg per ceppo effettivo. Per
gli impianti esistenti e realizzati tra il 9 luglio 1993 e l'entrata
in vigore del presente disciplinare, la produzione massima di uva non
deve essere in media superiore a 4,0 kg per ceppo effettivo. Per gli
impianti esistenti e realizzati prima del 9 luglio 1993, la
produzione massima di uva non deve essere in media superiore a 5,0 kg
per ceppo effettivo.

[8] A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita
delle uve, purchè la produzione totale non superi del 20% il limite
medesimo, nel qual caso, tutta la produzione verrà declassata.

[9] La Regione Toscana, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, può stabilire, di anno in
anno, prima della vendemmia, un limite di produzione inferiore a
quello fissato nel presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela della denominazione di origine dei
vini.

[10] Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
"Vernaccia di San Gimignano" un titolo alcolometrico volumico minimo
naturale del 10,5%, ed alla tipologia "riserva" un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale del 12,0%.

[11] Ai fini della vinificazione la citata tipologia "riserva", le
uve devono essere oggetto di specifica denuncia annuale e sui
registri di cantina deve essere espressamente indicata la
destinazione delle uve medesime.

Articolo 5

(Vinificazione)

[1] Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'ambito del territorio del comune di San Gimignano.

[2] È tuttavia autorizzata la vinificazione fuori zona di
produzione alle aziende che avevano ottenuto specifica Autorizzazione
da parte del ministero competente, in base alle condizioni stabilite
nel disciplinare di produzione approvato con D.M. del 09/07/1993.

[3] La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
70% e, qualora la resa superi detto limite, l'eccedenza, fino ad un
massimo del 5%, non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata e garantita. Se la resa totale risultasse superiore al
75%, l'intero prodotto non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata e garantita.

[4] È consentito l'arricchimento alle condizioni stabilite dalle
norme comunitarie e nazionali e, nel caso di uso di mosti concentrati
è consentito il solo impiego di mosti concentrati rettificati.

[5] È consentito l'impiego in vinificazione e nelle successive
fasi di conservazione, di recipienti in legno.

[6] Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Vernaccia di San Gimignano" nella tipologia "riserva" deve essere
sottoposto ad un periodo di affinamento di almeno 11 mesi a decorrere
dal 1° gennaio dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
Prima dell'immissione al consumo, il vino deve essere sottoposto ad
un periodo di affinamento di tre mesi in bottiglia.

[7] Le operazioni di invecchiamento e di affinamento devono essere
effettuate nell'area di produzione delle uve o nelle strutture
autorizzate in cui è consentita la vinificazione come previsto al
comma 2 del presente articolo.

[8] L'imbottigliamento è consentito unicamente nell'area di
vinificazione delle uve così come delimitata ai commi 1 e 2 del
presente articolo.

Articolo 6

(Caratteristiche dei vini al consumo)

[1] Il vino "Vernaccia di san Gimignano", all'atto della immissione
al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
Colore: giallo paglierino con rilessi dorati che sono più
accentuati con l'invecchiamento.
Odore: delicato, fine con iniziali note fruttate; possono poi, con
l'affinamento e l'invecchiamento, evolvere note minerali;
Sapore: asciutto, armonico, sapido, a volte con caratteristico
retrogusto di mandorla. Titolo alcolometrico volumico totale minimo:
11,5%; per la tipologia riserva 12,5%. Zuccheri residui: massimo 4
g/l.
Acidità totale: minima 4,5 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 16 g/l.

[2] È facoltà del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra
indicati per l'acidità totale e l'estratto non riduttore.

Articolo 7

(Etichettatura)

[1] Nella designazione e presentazione del vino D.O.C.G. "Vernaccia
di San Gimignano" la specificazione della tipologia "riserva" deve
figurare al di sotto della dicitura "denominazione di origine
controllata e garantita" ed essere scritta in caratteri di dimensioni
non superiori a quelli utilizzati per la denominazione di origine
"Vernaccia di San Gimignano", della stessa evidenza e riportata sulla
medesima base colorimetrica.

[2] È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da
quelle previste dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato", "superiore", "vecchio" e
simili.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno l'acquirente.

[3] È consentito l'uso della menzione "vigna" a condizione che sia
seguita dal corrispondente toponimo, che la relativa superficie sia
distintamente specificata nell'albo dei vigneti, che la vinificazione
e la conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che
tale menzione, seguita dal toponimo, venga riportata sia nella
denuncia di produzione delle uve e nella dichiarazione della
produzione, sia nei registri e nei documenti di accompagnamento.

[4] Nella designazione del vino D.O.C.G. "Vernaccia di San
Gimignano" deve figurare l'indicazione dell'annata di produzione
delle uve.

Articolo 8

(Recipienti)

[1] Le bottiglie in cui viene confezionato il vino " Vernaccia di
San Gimignano", in vista della vendita, devono essere di vetro, di
forma bordolese e, di capacità uguali a : 0,187 - 0,375 - 0,500
-0,750 - 1,500 - 3,000 litri.

[2] I sistemi di chiusura consentiti sono quelli previsti dalle
norme di legge.