Serie Generale n. 145 del 19-6-2021
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica ordinaria del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Cinque Terre» e «Cinque Terre Sciacchetra'». (21A03606) (GU Serie Generale n.145 del 19-06-2021)

Il Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, tuttora vigente ai
sensi dell'art. 90, comma 3, della legge n. 238 del 12 dicembre 2016,
nelle more dell'adozione del nuovo decreto sulla procedura in
questione, in applicazione della citata legge n. 238/2016, nonchè
del regolamento delegato UE n. 33/2019 della Commissione e del
regolamento di esecuzione UE n. 34/2019 della Commissione,
applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e del Consiglio
n. 1308/2013;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 29 maggio 1973,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 217
del 23 agosto 1973 con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Cinque Terre e Cinque
Terre Sciacchetra'» ed approvato il relativo disciplinare di
produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - sezione qualità - vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20
dicembre 2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare
della DOP dei vini «Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetra'»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero sezione qualità - Vini DOP e IGP, con il
quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetra'»;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Liguria, su istanza del Consorzio volontario per la tutela e
la valorizzazione dei vini a DOP e IGP Colli di Luni, Cinque terre,
Colline di Levanto e Liguria di levante con sede in Sarzana (SP), e
successive integrazioni, intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Cinque Terre e Cinque
Terre Sciacchetra'» nel rispetto della procedura di cui al citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012, relativa alle modifiche «non minori»
dei disciplinari, che comportano modifiche al documento unico, ai
sensi della preesistente normativa dell'Unione europea, e in
particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Liguria;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 12 maggio 2021,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetra'»;
Considerato, altresì che ai sensi del citato regolamento UE n.
33/2019, entrato in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche
«non minori» del disciplinare in questione sono considerate
«ordinarie» e come tali sono approvate dallo Stato membro e rese
applicabili nel territorio nazionale, previa pubblicazione ed invio
alla Commissione UE della relativa decisione nazionale, analogamente
a quanto previsto dall'art. 10, comma 8, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, per le modifiche «minori», che non
comportano variazioni al documento unico;
Ritenuto tuttavia di dover provvedere, nelle more dell'adozione
del richiamato decreto concernente la procedura nazionale di
presentazione, esame e pubblicizzazione delle domande in questione,
preliminarmente all'adozione del decreto di approvazione della
modifica «ordinaria» del disciplinare di cui trattasi, alla
pubblicizzazione della proposta di modifica medesima per un periodo
di trenta giorni, al fine di dar modo ai soggetti interessati di
presentare le eventuali osservazioni;
Provvede alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
«ordinaria» del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata dei vini «Cinque Terre e Cinque Terre
Sciacchetra'»;
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali Ufficio PQAI IV, via
XX Settembre, 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo di posta
elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it - entro
trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della predetta proposta.

Allegato

Proposta di disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini «Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetra'»

Art. 1.
Denominazioni e vini

Le denominazioni di origine controllata «Cinque Terre» anche con
l'eventuale specificazione delle seguenti sottozone: «Costa de Sera»,
«Costa de Campu», «Costa da Posa» e «Cinque Terre Sciacchetra'» anche
nelle tipologie «Passito» e «Riserva» è riservata ai vini bianchi ed
ai vini bianchi passiti, che rispondono alle condizioni e ai
requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Base ampelografica

I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve
prodotte dai vigneti aventi nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Vitigni principali: da soli o congiuntamente Bosco e/o Albarola
e/o Vermentino bianco non meno dell'80%;
Vitigni complementari: quelli a bacca bianca idonei alla
coltivazione per la Regione Liguria fino ad un massimo del 20%.
Il vino a denominazione di origine controllata «CinqueTerre» può
essere designato con una delle seguenti sottozone: «Costa de Campu»,
«Costa da Posa», «Costa e Sera», se esclusivamente ottenuti da uve
prodotte da vigneti situati nelle rispettive zone delimitate nel
successivo art. 3.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

La zona di produzione delle uve destinate alla produzione dei
vini a denominazione d'origine controllata «Cinque Terre», «Cinque
Terre Sciacchetra'» e «Cinque Terre Sciacchetrà Riserva» ricade
nella Provincia della Spezia e comprende i terreni vocati alla
qualità degli interi Comuni di Riomaggiore, Vernazza e Monterosso
nonchè parte del territorio del Comune di La Spezia, denominato
«Tramonti di Biassa» e «Tramonti di Campiglia», confinante a
nord-ovest col territorio del Comune di Riomaggiore, a nord-est con
la mulattiera che dal Monte della Madonna (quota 527) va verso
sud-est, passa per la chiesa di S. Antonio (quota 510), tocca le
quote 567, 588, 562, l'abitato di Campiglia e S. Caterina (quota 398)
da dove segue la rotabile a fondo naturale fino alla quota 351. Da
tale punto la linea di delimitazione di tale territorio, segue il
sentiero che passa per la quota 368 fino ad incontrare la linea di
confine del Comune di Portovenere, che segue fino al mare.
La sottozona «Costa de Sera» è così delimitata:
dalla strada litoranea La Spezia - Manarola in corrispondenza
dell'ingresso della galleria di Lemmen si scende seguendo la linea di
delimitazione del foglio di mappa n. 30 con i fogli n. 31 e 32 fino
al mare, costeggiando il quale, in direzione ovest, si raggiunge la
foce del Fosso di Val di Serra che si segue risalendo fino a
ritornare alla quota della strada litoranea. Da qui in direzione est
ci si ricongiunge con il punto di origine.
La predetta sottozona risulta compresa nel foglio di mappa n. 30
del Comune di Riomaggiore.
La sottozona «Costa de Campu» è così delimitata:
scendendo lungo la strada provinciale La Spezia - Manarola nel
punto in cui si supera il Canale del Groppo si sale lungo la linea di
separazione del foglio di mappa n. 16 con il foglio n. 11 fino ad
incontrare la strada comunale di Fiesse che si segue fino ad
incontrare la strada comunale di Campo. Da qui si segue, in direzione
ovest, la linea di separazione del foglio di mappa n. 15 con il
foglio n. 8 fino ad incontrare la strada comunale della Collora -
Donega che si segue, scendendo, fino ad incrociare la strada comunale
del luogo seguendo la quale, in direzione est, si raggiunge, in
prossimità della chiesa, il Canale di Groppo e da qui, risalendo,
fino al punto di origine.
La predetta sottozona risulta compresa nei fogli di mappa n. 16 e
15 del Comune di Riomaggiore.
La sottozona di produzione «Costa da Posa» è così delimitata:
dalla strada provinciale Groppo - Volastra - Corniglia in
corrispondenza del Rio della Valle Asciutta si scende, seguendo
questo, fino al mare costeggiando il quale, in direzione ovest, si
raggiunge la foce del Rio Molinello. Si risale il Rio fino ad
incrociare la strada comunale Vecchia Corniglia - Volastra che si
segue, salendo, fino all'intersezione della linea di separazione del
foglio di mappa n. 4 con il foglio n. 1 del Comune di Riomaggiore. Da
qui si segue la linea di delimitazione del foglio n. 4 con il foglio
1 fino a ritornare sulla strada provinciale Groppo - Volastra -
Corniglia e da qui, verso est, si ritorna al punto di origine.
La predetta sottozona risulta compresa nel foglio di mappa n. 4
del Comune di Riomaggiore.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini «Cinque Terre» e «Cinque Terre Sciacchetra'» e
delle relative sottozone devono essere quelle normali della zona e
atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità.
I vigneti devono trovarsi unicamente su terreni collinari
ritenuti idonei per la produzione della denominazione di origine di
cui si tratta.
Sono da escludersi i terreni eccessivamente umidi o
insufficientemente soleggiati.
Per i nuovi impianti e i reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a 4.000.
I sesti di impianto e le forme di allevamento consentiti sono
quelli già usati nella zona o comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Nelle annate favorevole i quantitativi di uve ottenute e da
destinare alla produzione dei vini a DOC «Cinque Terre» e «Cinque
Terre Sciacchetra'» devono essere riportati nei limiti di cui sotto
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi restando i limiti resa uva-vino per i quantitativi di cui
trattasi.
La produzione massima di uva a ettaro ed il titolo alcolometrico
volumico naturale minimo sono le seguenti:

=============================================================
| | |Titolo. alcol. |
| | Prod. Uva |Vol. Nat. Min. |
| Tipologia e sottozona | Tonn./ha | % Vol. |
+=========================+=================+===============+
| |Non sup. a 9 | |
|«Cinque Terre» |Tonn. /ha. | 10,5% |
+-------------------------+-----------------+---------------+
|«Cinque Terre |Non sup. a 9 | |
|Sciacchetra'» |Tonn. /ha. | 10,5 % |
+-------------------------+-----------------+---------------+
|«Cinque Terre Costa de |Non sup. a 8,5 | |
|Sera» |Tonn. /ha. | 11% |
+-------------------------+-----------------+---------------+
|«Cinque Terre Costa de |Non sup. a 8;5 | |
|Campu» |Tonn. /ha. | 11% |
+-------------------------+-----------------+---------------+
|«Cinque Terre Costa da |Non sup. a 8,5 | |
|Posa» |Tonn. /ha. | 11% |
+-------------------------+-----------------+---------------+

La Regione Liguria, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate e la struttura di controllo,
ogni anno prima della vendemmia può, in relazione all'andamento
climatico ed alle altre condizioni di coltivazione, stabilire un
limite massimo di produzione inferiore a quello fissato, dandone
immediata comunicazione al Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione per i vini di cui all'art. 1
devono essere effettuate nell'interno della zona di produzione
delimitata nel precedente art. 3, comma 1.
All'interno della predetta zona devono anche essere effettuate
l'appassimento e l'invecchiamento obbligatorio per il vino a DOC
«Cinque Terre Sciacchetra'».
Il vino a DOC «Cinque Terre Sciacchetra'» deve essere ottenuto da
parziale appassimento delle uve dopo la raccolta, in luoghi idonei,
ventilati, fino a raggiungere un tenore zuccherino che assicuri una
gradazione naturale minima di 19% vol.
La vinificazione delle uve, destinate alla produzione del vino
«Cinque Terre Sciacchetra'», e «Sciacchetrà Riserva» non può
avvenire prima del 1° ottobre dell'anno della vendemmia.
Le rese massime dell'uva in vino, comprese l'eventuale aggiunta
correttiva e la produzione massima di vino per ettaro sono le
seguenti:

===============================================================
| | | Prod. Massima |
| Tipologia o sottozone | Resa uva/vino | vino/ha. |
+=========================+=================+=================+
|«Cinque Terre» | Max. 70% | 63 hl. |
+-------------------------+-----------------+-----------------+
|«Cinque Terre Costa de | | |
|Sera» | Max. 70% | 59,5 hl. |
+-------------------------+-----------------+-----------------+
|«Cinque Terre Costa de | | |
|Campu» | Max. 70% | 59,5 hl. |
+-------------------------+-----------------+-----------------+
|«Cinque Terre Costa da | | |
|Posa» | Max. 70% | 59,5 hl. |
+-------------------------+-----------------+-----------------+
|«Cinque Terre | | |
|Sciacchetra'» | Max. 32% | 28,80 hl |
+-------------------------+-----------------+-----------------+

Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non il
75% per i vini «Cinque Terre» con le sottozone «Costa de Campu»,
«Costa de Sera», «Costa da Posa» o il 40 % per il vino «Cinque Terre
Sciacchetra'» anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del
massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine. Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione
d'origine controllata per tutta la partita.
Il vino a denominazione di origine controllata «Cinque Terre
Sciacchetra'» non può essere immesso al consumo se non dopo il 1°
ottobre dell'anno successivo alla vendemmia.
Il vino «Cinque Terre Sciacchetrà Riserva» non può essere
immesso al consumo prima del 1° ottobre del 3° anno successivo alla
vendemmia.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
«Cinque Terre»:
colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno
intenso, vivo;
odore: intenso, netto, fine, caratteristico;
sapore: secco, gradevole, sapido,talvolta minerale;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Cinque Terre Costa de Sera»:
colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno
intenso, vivo;
odore: intenso, netto, fine e persistente, composito;
sapore: secco, sapido, intenso, minerale, gradevole
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Cinque Terre Costa de Campu»:
colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno
intenso, vivo;
odore: intenso, netto, fine e persistente, composito;
sapore: secco, sapido, intenso, gradevole
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Cinque Terre Costa da Posa»:
colore: da giallo paglierino a giallo dorato più o meno
intenso, vivo;
odore: intenso, netto, fine e persistente, composito;
sapore: secco, sapido, intenso, gradevole
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l;
«Cinque Terre Sciacchetra'»:
colore: da giallo dorato ad ambrato tendente al bruno più o
meno intenso;
odore: intenso di vino passito, caratteristico, talvolta con
sentori di miele, spezie, frutta secca;
sapore: dolce, talvolta tannico, di buona struttura,
persistente con retrogusto ammandorlato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 19,00% vol di
cui almeno 11,50% vol. effettivi;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
acidità volatile massima: 30 meq/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l;
«Cinque Terre Sciacchetrà Riserva»:
colore: da giallo dorato fino ad ambrato tendente al bruno
più o meno intenso;
odore: intenso di vino passito, piacevole, speziato, tostato,
caratteristico;
sapore: dolce, talvolta tannico, armonico, di buona
struttura, con retrogusto talvolta ammandorlato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 20,00% vol di
cui almeno 11,50% vol. effettivi;
acidità totale minima: 5,0 g/l.;
acidità volatile massima: 30 meq/l;
estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
il sapore dei vini, di cui all'art. 6, può rivelare percezione di
legno.

Art. 7.
Etichettatura designazione e presentazione

Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi, «fine», «scelto», «selezionato» e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
Per i vini a denominazione di origine controllata di cui al
precedente art. 1 è consentito altresì l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a comuni e frazioni comprese nella zona
delimitata dal precedente art. 3, dalle quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
Le menzioni facoltative esclusi i marchi ed i nomi aziendali
possono essere riportate nell'etichettatura soltanto in caratteri
tipografici non più grandi o evidenti di quelli utilizzati per la
denominazione d'origine del vino, salve le norme generali più
restrittive.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenente i vini a
denominazione di origine controllata «Cinque Terre» e «Cinque Terre
Sciacchetra'», è obbligatorio riportare in etichetta l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento a unità
amministrative, frazioni, aree, zone, località, fattorie, dalle
quali effettivamente provengono le uva da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto, purchè comprese nella zona delimitata
nel precedente art. 3, nel rispetto della normativa vigente.

Art. 8.
Confezionamento

I vini di cui al presente disciplinare devono essere immessi al
consumo confezionati in bottiglie di vetro di forma renana,
borgognotta e bordolese, di capacità fino a litri 3,00.
Sono ammesse tutte le chiusure previste dalla normativa
dell'Unione europea e nazionale ad esclusione dei tappi a corona,
capsule a strappo od altre chiusure analoghe.
È ammesso l'utilizzo del tappo a vite a vestizione lunga.

Art. 9.
Legame con l'ambiente

A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali rilevanti per il legame.
La zona geografica riferita al territorio della denominazione di
origine «Cinque Terre» ricade nella parte orientale della Regione
Liguria, in Provincia della Spezia e comprende un territorio
caratterizzato da vigneti situati per la maggior parte in alta
collina, terrazzati e di superficie media ridotta.
Aspetti pedologici:
i terreni coltivati a vite sono di limitata profondità, con
tessitura grossolana o franco - grossolana, ricchi di scheletro e
quindi molto permeabili, principalmente a reazione acida - subacida.
I substrati litologici dei rilievi collinari delle Cinque Terre
maggiormente rappresentati sono sedimenti marini (torbiditi);
Aspetti topografici:
l'altitudine dei terreni coltivati a vite è compresa tra lo 0
e i 600 m s.l.m. con quota prevalente compresa tra 50 e 500m,
pendenza tra il 35 e il 50%, esposizione prevalente orientata verso
sud - ovest e distanza dal mare compresa tra 0 e 2Km;
aspetti climatici:
la temperatura media dell'area interessata è pari a circa
15°C;
l'indice bioclimatico di Huglin (IH) che descrive l'andamento
fenologico e della maturazione è pari a circa 2240°C con valori
compresi tra 2050 e 2370 a seconda delle annate. La somma delle
temperature attive (STA) che dà indicazioni sulle disponibilità
termiche della zona è pari a circa 1970°C con valori compresi tra
1830 e 2110. La sommatoria delle escursioni termiche (SET), altro
indice bioclimatico utile per la caratterizzazione di un territorio
viticolo, è pari a circa 550°C con valori compresi tra 490 e 590; Il
massimo della piovosità si verifica nel mese di aprile con una media
di circa 220 mm, il minimo di piovosità nel mese di luglio con 24 mm
medi;
le precipitazioni medie annue risultano essere di circa 1240
mm; i giorni con pioggia tra aprile e ottobre sono
mediamente quarantasette con un massimo di undici giorni ad aprile ed
un minimo di tre giorni a luglio.
Fattori umani rilevanti per il legame.
Cinque Terre è il nome di un tratto della Riviera Ligure di
Ponente che riunisce i comuni di Monterosso, Vernazzae Riomaggiore.
una terra in cui vengono coltivati vitigni tipici e caratteristici
quali l'Albarola, il Bosco e il Vermentino. Questi vitigni sono stati
introdotti all'inizio del secolo scorso. Precedentemente le uve
caratteristiche della zona erano il Piccabun ed il Rossese bianco. Le
uve rosse coltivate fin dall'inizio del secolo scorso sono
Sangiovese, Canaiolo e Gambu Russu a Vernazza.
Le prime notizie certe della presenza di attività viticole nella
zona delle Cinque Terre risalgono ai secoli Vi-V a.C., quando i
Greci, abili navigatori e commercianti, approdano sui lidi della
Riviera Ligure, portandosi prima del vino e dopo, dato il minor
costo, producendolo in loco.
È molto probabile che in seguito i vini della zona avessero
trovato una via commerciale nel vino golfo della Spezia, presso il
gran porto di Luni, popolosa e commerciante città dell'Etruria.
Plinio proclama i vini di Luna come i migliori d'Etruria
(Etruriae palmam Luna habet).
Alla fine del XI secolo, con la formazione dei comuni, una rete
di rapporti commerciali e culturali favorisce lo sviluppo
dell'agricoltura nella zona delle Cinque Terre.
Nel Medioevo si verifica in tutta la Riviera Ligure di Levante
una notevole espansione demografica, che determina una ulteriore
espansione delle aree coltivabili. Le coltivazioni principali
dell'epoca, la vite e l'olivo, probabilmente insieme ad altre colture
orticole, sfruttano ogni spazio conquistato nell'acclività del
versante, con appezzamenti sostenuti da muretti a secco (fasce
terrazzate o terrazze). Nel XVIII e nel XIX secolo la zona delle
Cinque Terre si specializza nella produzione di vino. La massima
espansione dei terrazzamenti coltivati avviene nel corso dell'800,
con l'espansione demografica.
Molti testi descrivono i vigneti e gli uliveti terrazzati,
notando «l'industria dei coltivatori liguri, superiore a quanto si
conosca al mondo in questo genere».
Riportando una testimonianza della vita contadina dei primi del
1900, tratta da «Straniero Indesiderabile» di P. Riccobaldi: «Quelli
erano tempi veramente duri. La miseria era spaventosa, a Manarola
l'unica risorsa era il vino prodotto da terra avara che richiedeva
durissimo lavoro e sovrumani sacrifici. Emigrare, cercare lavoro
fuori era considerato come una dichiarazione di resa. Perciò quasi
tutti rimanevano aggrappati ai loro vigneti, orgogliosi di essere
proprietari, di lavorare in proprio.»
Nel 1920 le Cinque Terre furono colpite dalla più grave
calamità della loro storia millenaria. In quell'anno la viticoltura
fu colpita dalla filossera, un parassita delle piante, che distrusse
irrimediabilmente tutti i tipi di vigna coltivati. All'inizio degli
anni '30 le vigne erano decimate e vasti spazi incolti. Dopo quella
distruzione gli abitanti ricostruirono i vigneti con l'impianto delle
barbatelle di vite americana poi innestate con i vitigni reperibili
in zona o importati da altre regioni viticole (Bosco, Vermentino,
Albarola, Gambu Russu, Sangiovese, Ciliegiolo, Pollera, Granaccia.
La nascita nel 1973 della Cantina sociale nonchè cooperativa
agricola, e la messa in opera di numerose monorotaie con carrelli per
il trasporto di materiali e persone, anche su pendenze molto
accentuate hanno ridato impulso, insieme ad altri interventi,
all'attività tradizionale per eccellenza delle Cinque Terre:
l'agricoltura. Nel 1999 è stato istituito il Parco nazionale delle
Cinque Terre il cui territorio si estende dalla zona di Tramonti di
Biassa e di Campiglia, nel Comune della Spezia al Comune di Levanto.
Il Parco ha la particolarità di essere l'unico in Italia finalizzato
alla tutela di un ambiente antropizzato, uno degli scopi è infatti
la tutela dei terrazzamenti e dei muri a secco che li sorreggono.
La letteratura sul vino delle Cinque Terre è vasta, ma non c'è
verso o citazione che possa esprimere l'emozione profonda che dona la
vista dei suoi vigneti inerpicati ai limiti del praticabile per coste
scoscese che, in pochi metri, si trasformano da scogliera in
montagna, evocando il concetto di collina solo per assenza recidiva.
La base ampelografica dei vigneti è caratteristica e riguarda
vitigni presenti solo nel territorio delimitato come il Bosco, il
Vermentino e l'Albarola che ne evidenziano originalità e legame con
la tradizione. Le forme di allevamento sono tradizionali e nel tempo
non si sono mai discostate da quelle tradizionalmente utilizzate in
passato.
Recentemente le tecniche enologiche, a vent'anni dal
riconoscimento DOC nazionale, hanno portato gli operatori a
selezionare maggiormente le caratteristiche peculiari che il fattore
ambiente esalta e a migliorare in cantina un prodotto che, già dalla
vigna e dalle caratteristiche delle uve, ha le note del territorio.
B) Informazioni qualità e caratteristiche prodotto esclusivamente
attribuibili all'ambiente geografico.
La DOC Cinque Terre fa riferimento a varie tipologie di vino
(art. 1) che, dal punto di vista chimico e organolettico, presentano
caratteristiche che permettono una chiara individuazione della sua
tipicità e del legame col territorio.
Le peculiarità dei vitigni utilizzati per le varie tipologie,
grazie all'influenza dell'ambiente geografico in cui sono coltivati
(clima e pratiche di elaborazione dei vini consolidate in zona e
adeguatamente differenziate per ciascuna delle tipologie), danno
luogo a vini con caratteristiche molto riconoscibili. In particolare
ivini si distinguono per il fatto di possedere acidità modeste,
colori tenui, profumi fini e delicati in prevalenza floreali,
sapidità al gusto.
La particolarità del territorio è da ricercarsi soprattutto
nella natura agricola delle Cinque Terre, e nell'esigenza di ovviare
alla mancanza di spazi adeguati per l'esercizio dell'agricoltura e la
produzione di prodotti che anticamente servivano per il sostentamento
delle popolazioni locali, viene tratteggiata una terra che non è
affatto avara di frutti se lavorata con assiduità, grande dispendio
di energie e razionalità. È piuttosto una terra che non da
certezze, per certi versi infida, dove anche un muretto a secco,
smottando improvvisamente, o un sentiero percorso con poca
attenzione, racchiudevano insidie pericolose.
Quello che ha certamente reso famosa questa terra è senz'altro
il suo splendido paesaggio, che è il prodotto dell'opera quotidiana
degli abitanti sulle terrazze vignate ed olivate.
Il termine «sciachetra'», con cui il rinforzato è
commercializzato e ormai ovunque conosciuto, è attestato soltanto
verso la fine dell'Ottocento. Pare che uno dei primi a utilizzarlo
sia stato il pittore macchiaiolo Telemaco Signorini il quale, nel suo
scritto di memorie Riomaggiore, ricordando le tante estati trascorse
nel borgo delle Cinque Terre, afferma che «in settembre, dopo la
vendemmia, si stendono le migliori uve al sole per ottenere il
rinforzato o lo sciaccatras».
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Nella zona delle Cinque Terre la vite si coltiva da secoli
cadenzandone la storia di quei territori con numerosi riferimenti e
testimonianze che di fatto ne certificano l'importanza ed il valore.
La produzione del vino è stata la principale, se non unica fonte
di sostentamento per la popolazione per secoli, i contadini per poter
coltivare le scoscese colline hanno mirabilmente costruito i
terrazzamenti con muretti a secco, dalle cime delle colline fino a
pochi metri dal mare.
Notevole è il contributo delle attività agricole e della
viticoltura in particolare allo sviluppo socio- economico della zona.
Le Cinque Terre hanno tra le loro caratteristiche principali la
particolarità del territorio su cui sorgono.
Particolarmente caratteristiche e suggestive le sistemazioni in
terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, opera della pratica
nonchè dell'ingegno degli agricoltori del luogo. In tal senso è
significativa l'opera di antropizzazione che l'uomo ha portato avanti
nei secoli in perfetta sintonia con l'ambiente e nel rispetto delle
biodiversità.
Il clima tipicamente mediterraneo della inoltre aggiunge al
prodotto di quell'uva particolarità interessanti immediatamente
riscontrabili, ad esempio, nella potenzialità alcolica del vino e
nelle caratteristiche aromatiche e di sapidità dello stesso.
In considerazione delle caratteristiche dei luoghi e della
particolare sistemazione dei terreni in fasce terrazzate, le
principali operazioni colturali vengono effettuate interamente a
mano, con notevole dispendio in termini di manodopera.
Il risultato del connubio fra gli elementi ambientali ed umani
sono l'alta qualità che i prodotti hanno ottenuto nel corso degli
anni,anche con riconoscimenti prestigiosi nei concorsi enologici. La
limitata quantità di produzione porta questi vini ad essere
consumati per lo più nel territorio di produzione, solo alcune
realtà aziendali più grandi riescono a commercializzare il prodotto
fuori dai confini regionali.
Il legame fra la tradizione enologica e vitivinicola e le
tipologie di vino descritte nel disciplinare hanno un valore storico
e di consuetudine. Infatti ogni operatore, ancora prima del
riconoscimento DOC avvenuto nel 1995, aveva fra le sue
caratteristiche produttive la tendenza ad offrire vini prodotti per
un consumo fresco e di breve durata.

Art. 10.
Riferimento alla struttura di controllo

Nome e indirizzo: Toscana Certificazione Agroalimentare S.r.l. -
viale Belfiore n. 9 - 50144 - Firenze.
Toscana Certificazione Agroalimentare S.r.l. è l'organismo di
controllo autorizzato dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali, ai sensi dell'art. 64 della legge n.
238/2016, che effettua la verifica annuale del rispetto delle
disposizioni del presente disciplinare, conformemente all'art. 19,
paragrafo 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed all'art. 20 del
regolamento (UE) n. 34/2019 per i prodotti beneficianti della DOP,
mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed a
campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 25,
paragrafo 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.