Serie Generale n. 240 del 15-10-2015
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 24 settembre 2015
Iscrizione della denominazione «Patata Novella di Galatina» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (15A07667) (GU Serie Generale n.240 del 15-10-2015)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità agroalimentare
e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento Europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 1577/2015 della
Commissione del 9 settembre 2015, la denominazione «Patata Novella di
Galatina» riferita alla categoria «Ortofrutticoli e cereali, freschi
o trasformati» è iscritta quale Denominazione di Origine Protetta
nel registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 52,
paragrafi 2 e 4, del Regolamento (UE) n. 1151/2012;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
della Denominazione di Origine Protetta «Patata Novella di Galatina»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di Origine Protetta «Patata Novella di Galatina»,
registrata in sede comunitaria con Regolamento (UE) n. 1577/2015 del
9 settembre 2015.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Patata Novella di Galatina», possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «Denominazione di Origine Protetta» solo sulle
produzioni conformi al Regolamento (UE) n. 1151/2012 e sono tenuti al
rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in
materia.
Roma, 24 settembre 2015

Il direttore generale: Gatto

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
«Patata novella di Galatina»
D.O.P.

Art. 1.

Denominazione

La Denominazione di Origine Protetta «Patata novella di Galatina»
è riservata esclusivamente ai tuberi che rispondono alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La Denominazione di Origine Protetta «Patata novella di Galatina»
designa esclusivamente i tuberi della specie Solanum tuberosum, var.
Sieglinde, ottenuti nell'area delimitata al successivo art. 3.
Le caratteristiche del prodotto all'atto dell'immissione al
consumo sono le seguenti:
Fisiche:
epidermide (corteccia o buccia), di colore giallo intenso,
brillante; anche per la presenza di residui terrosi derivanti dalla
coltivazione nelle terre rosse, assume un colore ruggine
«cioccolato».
forma lungo - ovale, di media grandezza;
buccia non completamente differenziata, facile allo
sfaldamento, priva di screpolature;
tuberi interi, non germinati, di forma regolare ed esenti da
malformazioni, da sapori ed odori anomali;
tuberi asciutti, privi di «inverdimento», spaccature,
ammaccature, rosure, macchie ed alterazioni patologiche;
Chimiche: basso contenuto in amido (massimo 17%) e sostanza secca
(massimo 21%);

Art. 3.

Zona di produzione

L'area di produzione della Denominazione di Origine Protetta
«Patata novella di Galatina» è costituita dal territorio
amministrativo dei seguenti Comuni in Provincia di Lecce: Acquarica
del Capo, Alliste, Casarano, Castrignano del Capo, Galatina,
Galatone, Gallipoli, Matino, Melissano, Morciano Di Leuca, Nardò,
Parabita, Patù, Presicce, Racale, Salve, Sannicola, Taviano, Ugento.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'Organismo
di controllo, dei produttori, delle particelle catastali sulle quali
avviene la coltivazione, dei condizionatori, nonchè attraverso la
dichiarazione tempestiva alla struttura di controllo delle quantità
prodotte, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte dell'Organismo di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Le condizioni tecniche di coltura dei terreni destinati alla
produzione della «Patata novella di Galatina» devono essere quelle
tradizionali della zona e comunque atte a conferire al prodotto le
specifiche caratteristiche di qualità, così come individuate
all'art. 2.
A tal fine si individuano le seguenti tecniche colturali:
Avvicendamento colturale. È obbligatorio l'avvicendamento
colturale, da eseguire attraverso la rotazione biennale con frumento,
leguminose da granella (fava, pisello) o con piante orticole
(zucchino, finocchio). È comunque vietato l'impiego delle altre
solanacee (peperone, pomodoro, melanzana), sia in rotazione con la
patata, che come colture intercalari.
Preparazione del terreno. Entro il periodo che va dal primo di
agosto e fino al 30 settembre si effettua una lavorazione del terreno
in profondità, alla quale segue, poco prima dell'impianto,
un'accurata fresatura.
L'Impianto deve essere effettuato nel periodo compreso fra il
20 novembre fino a tutto febbraio. È obbligatorio l'utilizzo di
tuberi seme certificati; è obbligo del produttore conservare i
cartellini che accompagnano le partite dei tuberi seme impiegati. I
tuberi seme, oltre che certificati, devono essere privi di lesioni
e/o ammaccature e di germogli lunghi e filati.
I tuberi possono essere piantati interi o tagliati; è ammesso
anche l'impiego di tuberi pre germogliati. I tuberi seme vengono
posti ad una distanza sulla fila pari a 20 - 30 cm e fra le file ad
una distanza compresa fra 60 e 80 cm.
Il piano di fertilizzazione terrà conto delle caratteristiche
fisiche dei terreni e della loro dotazione in elementi nutritivi; di
seguito si riportano gli importi massimi consentiti per i principali
macroelementi:
azoto (N): Gli apporti massimi consentiti in azoto (N), in
relazione alla dotazione del terreno sono pari a 170 Kg/ha; Non è
ammesso in pre-semina un apporto di azoto superiore a 60 Kg/ha; il
resto della concimazione azotata deve essere frazionato in due
interventi: subito dopo l'emergenza e ad inizio tuberificazione.
fosforo (P2O5): Gli apporti massimi consentiti in fosforo
(P2O5), in relazione alla dotazione del terreno sono pari a 130
Kg/ha;
potassio (K2O): Gli apporti massimi consentiti in potassio
(K2O), in relazione alla dotazione del terreno sono pari a 200 Kg/ha.
Non sono consentite distribuzioni di fosforo e potassio in
copertura, limitandone la distribuzione solo in pre-semina, al
momento della preparazione del terreno. È consentito l'apporto di
letame.
Il controllo di crittogame, fitofagi ed erbe infestanti deve
essere effettuato attraverso il ricorso alla lotta integrata secondo
le normative vigenti.
Irrigazione. I volumi irrigui stagionali non devono superare i
2000 m3/ha, distribuiti in un massimo di 10 interventi irrigui. Le
adacquate verranno sospese 7 giorni prima della raccolta.
La raccolta inizierà a partire dalla prima decade di marzo e
non si potrà prolungare oltre il 30 giugno. È vietato il ricorso
all'impiego di prodotti chimici dissecanti. Le rese unitarie possono
arrivare fino ad un massimo di 400 q/ha.
In tutte le fasi della Lavorazione del prodotto devono essere
adottate tutte le precauzioni atte ad evitare contusioni, ferite e
fenomeni di inverdimento. È vietato il lavaggio dei tuberi. Una
eventuale Conservazione del prodotto non potrà superare un periodo
di 30 giorni.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

La «Patata novella di Galatina» deve la sua peculiarità alla sua
marcata precocità e alla particolare caratteristica estetica di
presentare un'epidermide generalmente ricoperta di residui terrosi,
che fanno assumere alla stessa un tipico colore ruggine.
I residui terrosi sulla «Patata novella di Galatina» richiamano
il tipico colore delle terre dell'areale di coltivazione e la loro
presenza è legata al fatto che i tuberi, dopo la raccolta e le
operazioni di cernita, sono avviati alla commercializzazione senza
essere sottoposti ad operazioni di lavaggio che determinerebbero
danneggiamenti a carico della sottile buccia.
Altra caratteristica riconducibile alla «Patata novella di
Galatina» è il basso contenuto in sostanza secca.
L'anticipazione per quanto possibile spinta di un raccolto che
normalmente è da considerarsi primaverile - autunnale, è dovuta,
oltre alle caratteristiche di tipo genetico e di tipo agrotecnico,
anche e soprattutto alle particolari e specifiche condizioni agro
pedologiche e climatiche.
La principale caratteristica dei terreni che ospitano la coltura
è rappresentata infatti dalle «terre rosse», presenti lungo tutta la
fascia che costeggia la costa ionica, tanto da caratterizzare in modo
esclusivo quest'area; di natura sabbiosa e a reazione sub acida o
prossime alla neutralità, queste si presentano molto ricche in
fosforo assimilabile, ferro assimilabile e potassio scambiabile, ma
mediamente dotate in sostanza organica e povere in azoto totale. Le
terre rosse rappresentano un tipico esempio di «terreni zonali o
climatici», di quei terreni, cioè, le cui proprietà sono fortemente
influenzate dalle condizioni climatiche in cui si sono formati.
Inoltre, la natura sabbiosa dei terreni di coltivazione della
«Patata novella di Galatina» rende questi terreni facilmente
riscaldabili, permettendo una pronta partenza del ciclo vegetativo e
quindi un conseguente anticipo della maturazione rispetto ad altri
areali. La facilità di drenaggio dei terreni sabbiosi consente una
maggiore facilità nell'eseguire le diverse operazioni colturali, tra
le quali la semina e la raccolta, operazioni la cui tempestività di
esecuzione contribuisce alla precocità della «Patata novella di
Galatina».
La temperatura media mensile del mese più freddo (gennaio)
oscilla fra 9,50 e 10°C, quella del mese più caldo (agosto) da 25,60
a 26 °C, con valori massimi assoluti non di rado superiori ai 40°C;
non si riscontrano, inoltre, forti escursioni termiche giornaliere
(differenza fra temperatura massima e minima nelle 24 ore).
Più in dettaglio, nei riguardi della temperatura, risultano
pienamente soddisfatte le condizioni termiche ottimali per lo
sviluppo delle diverse fasi fenologiche:
se, come accade, la temperatura del suolo non scende al di sotto
dei 3 - 4°C, i tuberi si mantengono in stasi vegetativa senza alcun
danno per l'integrità del tubero-seme; quando la temperatura sale a
circa 8°C, comincia la germogliazione, la quale procede rapidamente a
temperatura superiore, con un optimum intorno ai 15°C; temperature
elevate determinano stasi o blocco vegetativo. Eseguendo pertanto,
così come avviene nella realtà, l'impianto dei tuberi - seme nel
periodo che va da fine novembre fino a tutto febbraio, si permette al
tubero di superare indenne un breve periodo di stasi vegetativa fino
al momento in cui l'aumento delle temperature che si registra verso
la fine del mese di febbraio - primi di marzo non è tale da
consentire alla coltura una rapida germogliazione ed emergenza. Ciò
è tanto più vero quanto più ci si sposti verso le zone costiere
dell'area individuata, allorchè le minori escursioni termiche che
lì si registrano per via dell'effetto mitigante esercitato dal mare,
consentono di anticipare ulteriormente l'epoca di impianto allo scopo
di ottenere un maggiore anticipo nell'epoca di raccolta.
il differenziamento dei tuberi inizia 15 - 20 giorni dopo
l'emergenza; temperature superiori a 20°C all'epoca della formazione
dei tuberi possono provocare una riduzione produttiva;
anche l'accrescimento della parte aerea, oltre che dalla
fertilità e dalle tecniche colturali (concimazione azotata in
primis) è condizionata ovviamente dalla temperatura, che non
dovrebbe superare in questa fase i 25 - 27°C.
Con riferimento al comportamento della coltura in relazione alla
durata del periodo di illuminazione giornaliero (fotoperiodo), la
patata, considerata specie longidiurna a tutti gli effetti, trova in
questo ambiente e in questo periodo di coltivazione le migliori
condizioni di sviluppo: le condizioni di fotoperiodo breve che
caratterizzano l'ambiente in esame, consentono infatti alla specie di
ritardare o impedire la fioritura a vantaggio di una migliore e più
precoce produzione di tuberi.
Le caratteristiche pedo - agronomiche dei terreni che ospitano la
coltura determinano una specifica influenza anche su alcune
caratteristiche chimico - fisiche dei tuberi e sullo stato di
maturazione del periderma.
Alle proprietà dei terreni di coltivazione, si deve attribuire
anche l'influenza diretta sul basso contenuto in sostanza secca del
prodotto: i tuberi, infatti, non trovando ostacoli nel corso del loro
ciclo colturale, grazie alla natura sabbiosa ed al contenuto in
sostanza organica dei terreni che li ospitano, esprimono a pieno le
loro potenzialità di sviluppo, raggiungendo volumi considerevoli.
Per effetto di ciò, decisamente inferiori risultano di conseguenza i
valori del peso specifico e quindi quelli della sostanza secca,
parametro quest'ultimo ritenuto importante nella determinazione delle
caratteristiche chimiche della «Patata novella di Galatina».
Nei terreni sabbiosi che caratterizzano l'intera area di
coltivazione, il tubero si sviluppa infatti regolarmente conservando
la propria forma e la buccia può maturare mantenendo un aspetto
liscio e lucido, assumendo il tipico "color ruggine o cioccolato" per
effetto della coltivazione sulle tipiche terre rosse. Ad accentuare
ulteriormente quest'aspetto, particolarmente apprezzato sui mercati
di consumo, contribuisce in maniera determinante anche la circostanza
secondo la quale alla raccolta del prodotto si provvede con semplici
attrezzi meccanici che non vengono direttamente a contatto con i
tuberi e, ancor di più al fatto che le patate, appena raccolte,
vengono immediatamente destinate alle operazioni di
commercializzazione senza che queste siano precedute o accompagnate
da operazioni di lavaggio dei tuberi.
L'omogeneità delle caratteristiche qualitative del prodotto in
tutta l'area di produzione individuata come tipica è riconducibile
alla perfetta integrazione fra le caratteristiche genetiche della
coltura e le tipiche ed irriproducibili condizioni agrometeorologiche
della zona di coltivazione, le quali condizionano i vari stadi
fenologici e di sviluppo della pianta. Le peculiari caratteristiche
pedologiche, climatiche ed agronomiche, che trovano nelle terre rosse
la loro massima espressione, fanno sì che la «Patata novella di
Galatina» coltivata in questo ambiente si caratterizzi in modo
originale e speciale nel panorama pataticolo europeo.
Risale agli anni immediatamente successivi al secondo evento
bellico mondiale l'introduzione nel Salento della «Patata novella di
Galatina».
Il nome, e quindi l'attribuzione e l'accostamento ad un luogo ben
determinato - Galatina, appunto - con il quale la patata è
universalmente riconosciuta come garanzia di qualità organolettiche
superiori, sta a testimoniare la storica presenza nel territorio
della coltura, la quale, dopo una iniziale diffusione in questo
Comune del Leccese, si è poi spostata soprattutto verso i Comuni
immediatamente a ridosso della costa ionica.
Aspetti economico - produttivi.
Quella della patata rappresenta senz'altro la coltivazione
fondamentale per gli equilibri agricoli ed economici di diversi
Comuni localizzati lungo la fascia costiera dell'arco Ionico
Salentino; la scelta di ricorrere, fra le colture ortive, soprattutto
alla patata e non ad altre, pure abbastanza rappresentate nell'intero
Comprensorio, come anguria, peperone, è dovuta, oltre che alle
concrete potenzialità produttive espresse dalle favorevoli
condizioni pedoclimatiche, anche al fatto che la patata richiede una
tecnica colturale relativamente più semplice rispetto alle altre
ortive, oltre ad un più basso impegno di mezzi tecnici e capitali. A
tutto questo aggiungasi che la coltivazione della patata, rispetto
alle altre specie prima citate, ben si presta ad essere effettuata in
consociazione con quella dell'olivo - sistemato a sesto ampio negli
impianti di tipo tradizionale -, come di fatto è sempre avvenuto e
tuttora avviene nella stragrande maggioranza delle situazioni. In
tale contesto produttivo, è ormai generalizzata da decenni la
consuetudine di raccogliere anticipatamente (entro il mese di
ottobre) le olive direttamente dall'albero: se questo consente di
ottenere un olio dalle caratteristiche qualitative di gran lunga
superiori rispetto a quello proveniente dalle olive raccolte da terra
- impegnando peraltro, in quest'ultimo caso, i terreni per periodi di
tempo più lunghi - rappresenta senz'altro il mezzo più efficace per
consentire di preparare con largo anticipo il terreno destinato ad
accogliere i tuberi seme. L'influenza di una semina precoce
sull'anticipo della maturazione dei tuberi e quindi sulla loro
raccolta è del tutto evidente ed esalta ulteriormente la precocità
della coltura.
Il mercato della «Patata novella di Galatina» è totalmente
orientato all'esportazione verso i Paesi del Centro e del Nord
Europa; sono del tutto trascurabili le quantità che vengono avviate
verso i mercati nazionali; in particolare l'esportazione trova il suo
principale e fondamentale sbocco presso i principali mercati di
Germania (oltre l'80% del mercato all'esportazione), Paese in cui il
prodotto ha da sempre raggiunto le maggiori quotazioni rispetto ad
altre varietà di patate novelle prodotte in altre zone del Meridione
d'Italia, come ampiamente testimoniato dalla documentazione relativa
alla iniziativa promossa dalla Camera di Commercio di Lecce negli
anni '70, in collaborazione con l'Istituto per il Commercio Estero,
tesa a garantire una maggiore trasparenza nelle contrattazioni e nei
prezzi praticati ai produttori: l'Ente si occupava di comunicare
giornalmente e per l'intero periodo di commercializzazione a tutti i
Sindaci dei Comuni interessati alla produzione della patata novella,
la quotazione delle patate novelle italiane sui principali mercati
tedeschi (Monaco di Baviera, Colonia, Amburgo, Francoforte). Presso i
principali mercati di questo Paese, la «Patata novella di Galatina»
viene universalmente apprezzata in ragione delle particolari
caratteristiche estetiche, organolettiche e qualitative ed in ragione
del fatto che su tutti questi mercati, essa trova la sua massima
collocazione in un periodo di tempo (da aprile a giugno) in cui sono
esaurite o in via di esaurimento le scorte di patate del vecchio
raccolto e non è ancora disponibile il nuovo prodotto locale.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dall'art. 37 del Reg. (UE) n. 1151/2012. Tale struttura è
l'Autorità pubblica designata Camera di Commercio, Industria,
Artigianato, Agricoltura di Lecce, Viale Gallipoli n. 39 - 73100
Lecce - tel. 0832 68411; fax: 0832 684260 e-mail:
cameradicommercio@le.camcom.it;

Art. 8.

Etichettatura

Le confezioni di «Patata novella di Galatina» immesse al consumo
potranno essere confezionate in cartone, tele, juta, vertbag e tutti
quei contenitori consentiti dalla normativa vigente distinte per
calibro secondo le due classi 28 - 40 mm o 32 - 65 mm.
L'etichetta riportata sulle confezioni conterrà le seguenti
informazioni:
il logo e la dicitura «Patata novella di Galatina», in
caratteri superiori ad ogni altra dicitura;
l'origine (zona di produzione e di confezionamento);
il nome, la sede e la ragione sociale del confezionatore;
il peso netto all'origine;
il calibro;
il numero di identificazione del lotto;
l'epoca di raccolta e la data di confezionamento;
il simbolo dell'Unione Europea.
Altre informazioni potranno essere apposte a parte su uno
specifico pieghevole o etichetta riportante:
indicazioni che facciano riferimento a frazioni, località o
aziende comprese nei territori dei Comuni di cui all'art. 3 e dai
quali effettivamente provengono le patate con la Denominazione di
Origine Protetta;
informazioni sulle qualità nutrizionali della patata;
informazioni sull'uso culinario;
informazioni sulle modalità di conservazione consigliate.
Alla Denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione diversa da quella prevista nel presente
disciplinare.
Il logo, di forma circolare, è inframezzato da uno spazio di
forma ondulare di colore bianco; è caratterizzato dalla presenza di
un cerchio di colore verde - riportante la dicitura , in colore
bianco, «D.O.P. Patata novella» - nella parte superiore, e di colore
giallo in quella inferiore - riportante la dicitura, in colore rosso,
«di Galatina» - .
Nella parte superiore del logo, all'interno, si osservano: in
primo piano, la rappresentazione grafica della pianta di patata nel
corso della sua attività vegetativa con in risalto il colore verde
del fogliame; lo sfondo, di colore azzurro, richiama il colore del
mare Ionio, lungo la fascia costiera del quale si svolge la
coltivazione della patata novella;
Nella parte inferiore del logo si osservano: in primo piano, la
rappresentazione dei tuberi, di colore giallo, a ricordare la
solarità degli ambienti di coltivazione, nonchè il colore della
buccia e della polpa; lo sfondo, invece, di colore rosso, richiama
nella mente il colore tipico dei terreni di produzione;
l'associazione del colore giallo e di quello rosso riporta infine ai
colori dello stemma della Provincia di Lecce.

Logotipo
«Patata novella di Galatina»

Parte di provvedimento in formato grafico