Serie Generale n. 266 del 11-11-1992
DECRETI E DELIBERE DI ALTRE AUTORITA'
UNIVERSITA' DI PISA
UNIVERSITA' DI PISA
DECRETO RETTORALE 16 ottobre 1992
Modificazioni allo statuto dell'Universita'. (GU Serie Generale n.266 del 11-11-1992)

IL RETTORE
Visto lo statuto di questa Università, approvato con regio decreto
14 ottobre 1926, n. 2278, e successive modificazioni e integrazioni;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto-legge 20 giugno 1935, n. 1071, convertito
nella legge 2 gennaio 1936, n. 73;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni;
Vista la legge 11 aprile 1953, n. 312;
Vista la legge 21 febbraio 1980, n. 28;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge 19 gennaio 1990, n. 341;
Visto che questa Università aveva a suo tempo richiesto
l'istituzione delle scuole dirette a fini speciali in tecniche
fitoiatriche, in tecnica viticola e in tecniche enologiche,
prevedendone contemporaneamente l'eventuale trasformazione in diplomi
universitari;
Visto il decreto del Ministro dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica 15 novembre 1991;
Viste le proposte di modifica di statuto formulate dalle autorità
accademiche di questa Università in merito all'istituzione dei
diplomi universitari;
Considerato che il Consiglio universitario nazionale, nella
adunanza del 23 luglio 1992, ha espresso parere favorevole alla
istituzione ex novo del corso di diploma universitario in gestione
tecnica e amministrativa in agricoltura, nonchè alla trasformazione
della scuola diretta a fini speciali in tecniche fitoiatriche nel
corso di diploma in produzioni vegetali, e delle scuole dirette a
fini speciali in tecnica viticola e in tecnica enologica nel corso di
diploma universitario in tecnologie alimentari, a condizione che
all'articolazione di questi ultimi fossero apportate alcune
modifiche;
Viste le deliberazioni con le quali il consiglio della facoltà di
agraria e il senato accademico, rispettivamente nelle sedute dell'8
settembre 1992 e del 13 ottobre 1992, hanno recepito le osservazioni
suddette;
Riconosciuta la particolare necessità di approvare la modifica
proposta, in deroga al termine triennale di cui all'ultimo comma
dell'art. 17 del testo unico approvato con regio decreto 31 agosto
1933, n. 1592;
Decreta:
Lo statuto dell'Università degli studi di Pisa, approvato e
modificato con i decreti indicati nelle premesse, è ulteriormente
modificato come appresso:
Art. 1.
L'art. 141 è modificato come segue:
Art. 141. - La facoltà di agraria conferisce:
la laurea in scienze agrarie;
il diploma universitario in gestione tecnica e amministrativa in
agricoltura;
il diploma universitario in produzioni vegetali;
il diploma universitario in tecnologie alimentari.

Art. 2.
Dopo l'art. 147, con il conseguente scorrimento della numerazione
degli articoli successivi, sono aggiunti i seguenti nuovi articoli
concernenti i corsi di diploma universitario indicati nel precedente
art. 141:
Art. 148. - Presso la facoltà di agraria dell'Università di Pisa
sono istituiti i seguenti corsi di diploma universitario (DU), di cui
all'art. 2 della legge n. 341/90 e del decreto del Ministro
dell'università e della ricerca scientifica e tecnologica del 15
novembre 1991:
1) produzioni vegetali;
2) gestione tecnica ed amministativa in agricoltura;
3) tecnologie alimentari.
I corsi di studio hanno durata triennale. L'iscrizione ai corsi è
regolata in conformità alle leggi di accesso agli studi
universitari.
Il numero degli iscritti sarà stabilito annualmente dal senato
accademico, sentito il consiglio di facoltà, in base ai criteri
generali fissati dal Ministero dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica, ai sensi dell'art. 9, comma 4, della legge
n. 341/90.
Ciascun DU è articolato in orientamenti fissati dal regolamento di
Ateneo. Il profilo professionale specifico relativo a ciascun
orientamento sarà oggetto di certificazione da parte
dell'università che conferisce il titolo.
Art. 149. - Ai fini del proseguimento degli studi, i corsi di DU di
cui all'art. 1 sono dichiarati strettamente affini tra loro e
strettamente affini a tutti i corsi di laurea (CdL) delle facoltà di
agraria di cui all'art. 1 delle tabelle XXXI (Gazzetta Ufficiale 19
aprile 1982), XXXI- bis (Gazzetta Ufficiale 12 ottobre 1989), XXXI-
ter (Gazzetta Ufficiale 9 luglio 1986), XXXII (Gazzetta Ufficiale 11
ottobre 1984) e XXXII- bis (Gazzetta Ufficiale 5 aprile 1989).
Per il riconoscimento degli insegnamenti ai fini del passaggio dai
corsi di DU ai CdL sopracitati, il consiglio di facoltà adotterà il
criterio generale della loro validità culturale (propedeutica o
professionale) nell'ottica della formazione richiesta per il
conseguimento del diploma di laurea. Conseguentemente la facoltà
potrà riconoscere gli insegnamenti seguiti con esito positivo nei
corsi di DU, indicando le singole corrispondenze anche parziali con
gli insegnamenti dei CdL; la facoltà indicherà inoltre sia gli
eventuali insegnamenti integrativi, appositamente istituiti ed
attivati per completare la formazione per accedere ai CdL, che gli
insegnamenti specifici del CdL necessari per conseguire i diplomi di
laurea. Gli insegnamenti integrativi non sono necessariamente
propedeutici agli insegnamenti specifici.
Il consiglio di facoltà indicherà inoltre l'anno di corso del CdL
cui lo studente si potrà iscrivere.
Nei trasferimenti degli studenti tra diversi corsi di DU o da un
CdL anche di altra facoltà ad un corso di DU, i consigli di facoltà
riconosceranno gli insegnamenti sempre con il criterio della loro
utilità al fine della formazione necessaria per il conseguimento del
nuovo titolo ed indicheranno il piano di studi da completare per
conseguire il titolo e l'anno di corso cui lo studente potrà
iscriversi.
Particolare attenzione sarà rivolta dalla facoltà agli studenti
iscritti come fuori corso ad un corso di laurea o che abbiano
interrotto gli studi, nel caso che volessero completare gli studi
nell'ambito dei corsi di diploma.
Art. 150. - La durata degli studi dei corsi di diploma
universitario in agraria è fissata in tre anni.
Ciascuno dei tre anni di corso potrà essere articolato in periodi
didattici più brevi, specificandoli nel regolamento didattico della
facoltà.
Complessivamente l'attività didattica comprende 1800 ore, di cui
200 dedicate al tirocinio e/o elaborato finale. L'attività di
laboratorio e di tirocinio potrà essere svolta all'interno o
all'esterno dell'Università, anche in relazione ad un elaborato fi-
nale, presso qualificate istituzioni italiane o straniere con le
quali si siano stipulate apposite convenzioni.
L'attività didattica è di norma organizzata sulla base di
annualità, costituite da corsi ufficiali monodisciplinari o
integrati. Il corso di insegnamento integrato è costituito da moduli
coordinati, eventualmente impartiti da più docenti.
Il numero delle annualità non potrà essere inferiore a quindici e
superiore a diciotto.
Durante il primo biennio del corso di diploma lo studente dovrà
dimostrare la conoscenza pratica e la comprensione di almeno una
lingua straniera. La lingua straniera e le modalità
dell'accertamento saranno definite dal consiglio di facoltà.
Per essere ammessi a sostenere l'esame di diploma universitario
occorre aver superato l'accertamento, con esito positivo, relativo
agli insegnamenti previsti nel piano di studi, con modalità di esame
stabilite dal consiglio di facoltà.
La facoltà, nello stabilire le prove di valutazione della
preparazione degli studenti, farà ricorso a criteri di continuità,
di globalità e di accorpamento, in modo da limitare il numero degli
eventuali esami tradizionali tra quindici e diciotto.
L'esame di diploma consiste in una discussione tendente ad
accertare la preparazione di base e professionale del candidato,
durante la quale potrà essere discusso un eventuale elaborato fi-
nale.
I contenuti didattico-formativi minimi obbligatori del corso di
studio sono articolati in aree didattiche, secondo quanto indicato
negli articoli 6, 8 e 11, di cui al decreto ministeriale 15 novembre
1991, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 108 dell'11 maggio 1992.
Le aree, gli obiettivi didattico-formativi ed il relativo impegno
in ore o crediti didattici per ciascun orientamento, fino a
completamento del monte ore totale previsto, sono invece riportate
nel regolamento di Ateneo, su proposta della facoltà.
Art. 151. - All'atto della predisposizione del manifesto annuale
degli studi, il consiglio di facoltà definisce il piano di studi
ufficiale del corso di diploma comprendente le denominazioni degli
insegnamenti da attivare, in applicazione di quanto disposto dal
secondo comma dell'art. 11 della legge n. 341/90.
In particolare il consiglio di facolta':
a) delibera il numero dei posti degli iscritti al primo anno,
secondo quanto previsto al precedente art. 148;
b) stabilisce i corsi ufficiali di insegnamento (monodisciplinari
od integrati) che costituiscono le singole annualità e le relative
denominazioni, facendo riferimento ai contenuti didattico-scientifici
dei raggruppamenti indicati nell'ordinamento didattico. In attesa
della definizione dei settori scientifico-disciplinari previsti dalla
legge n. 341/90, i raggruppamenti sono quelli indicati dal decreto
ministeriale 28 luglio 1990 (concorso pubblico a posti di professore
universitario di ruolo, fascia degli associati);
c) ripartisce il monte ore di ciascuna area tra le annualità che
vi afferiscono, precisando per ogni corso la frazione destinata ad
attività teorico-pratiche;
d) fissa la frazione temporale delle discipline afferenti ad una
medesima annualità integrata, indica le annualità di cui lo
studente dovrà aver ottenuto l'attestazione di frequenza e superato
il relativo esame al fine di ottenere l'iscrizione all'anno di corso
successivo e precisa altresì le eventuali propedeuticità degli
esami di profitto.
Art. 152. - La copertura dei moduli didattici attivati è affidata,
nel rispetto delle leggi vigenti, dal consiglio di facoltà ai
professori di ruolo dello stesso gruppo disciplinare o di gruppo
ritenuto affine, ovvero per affidamento o supplenza a professore di
ruolo o ricercatore confermato. Per realizzare una efficace attività
didattica, con adeguata assistenza agli studenti, la singola classe
di insegnamento avrà un numero di studenti iscritti non superiore
alle 100 unità.
Al fine di facilitare il ricorso ad esperienze e professionalità
esterne, il corso di insegnamento potrà comprendere moduli da
affidare a professori a contratto, con le modalità previste nello
statuto dell'Università.
Art. 153 (Diploma universitario in gestione tecnica ed
amministrativa in agricoltura). - Nell'ambito del suddetto diploma
universitario, la facoltà istituisce gli orientamenti "rilevamento e
gestione delle risorse ambientali" e "tutela dell'ambiente agro-
forestale".
Il diploma ha il compito di preparare personale con competenze
professionali nel settore della pianificazione territoriale ed in
quello della tutela ambientale.
Orientamento in rilevamento
e gestione delle risorse ambientali
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (560 ore):
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica.
Deve inoltre impadronirsi delle nozioni di calcolo della probabilità
e statistica sviluppando i concetti di fenomeno aleatorio e le rela-
tive metodologie di studio. Deve infine acquisire nozioni generali di
informatica ed essere avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (130 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi; la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Biologia generale e applicata (130 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico dei
vegetali e degli animali. Egli dovrà inoltre conoscere i principi
fondamentali dell'ecologia e delle relazioni filogenetiche tra gli
organismi.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012, E033; E031; E011; G025;
E042; G021; G022; G023; E022; G060.
Area 5 - Economia generale e applicata (150 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza di base dell'economia dei
sistemi agricoli ed i relativi principi dell'assistenza e
divulgazione agricola. Deve inoltre acquisire i principi metodologici
della pianificazione in agricoltura, con particolare riferimento agli
impatti economici ed ambientali delle scelte imprenditoriali.
Raggruppamenti disciplinari: G010; P0112.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE E FORMAZIONE PROFESSIONALE
SPECIFICA (990 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 6 - Agronomia e produzioni vegetali (100 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza complessiva della
agrometeorologia e climatologia, del sistema suolo-pianta-atmosfera e
dei componenti e fattori che ne condizionano il funzionamento e la
produttività, nel rispetto e tutela dell'ambiente, con lo scopo
soprattutto di stimare le potenzialità agronomiche dei suoli. Lo
studente dovrà inoltre acquisire i concetti generali e fondamentali
relativi alla tecnologia delle coltivazioni.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023.
Area 7 - Difesa delle colture (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza essenziale dei rapporti
fra agente dannoso e piante agrarie. Egli dovrà essere introdotto
alla comprensione dei criteri integrati di lotta preventiva e
curativa, inclusa la lotta biologica, le loro relazioni con
l'attività produttiva, le caratteristiche igienico-sanitarie dei
prodotti e la salvaguardia dell'ambiente.
Raggruppamenti disciplinari: G041; G042.
Area 8 - Chimica agraria (150 ore).
Lo studente deve conoscere i principi fondamentali della
pedogenesi, della classificazione dei suoli e della valutazione della
loro destinazione d'uso, insieme ai concetti fondamentali della
conservazione del suolo. Lo studente deve conoscere inoltre il
sistema suolo-pianta per gli aspetti essenziali relativi ai flussi di
materia e di energia e gli aspetti chimici, fisici e biologici che
sono alla base della fertilità dei suoli.
Raggruppamenti disciplinari: G051; D033; D031.
Area 9 - Tecnologie alimentari (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle tecnologie di
conservazione e di trasformazione dei prodotti alimentari, con una
visione integrata e complessiva dei processi, dei mezzi e delle pro-
cedure.
Alla descrizione dei processi e degli impianti devono essere
affiancate nozioni di organizzazione e gestione degli
approvvigionamenti e del marketing nonchè nozioni di controllo e
gestione della qualità.
Raggruppamenti disciplinari: G052.
Area 10 - Ingegneria agraria (100 ore).
Lo studente deve acquisire i principi fondamentali della
meccanizzazione delle attività agricole. Egli dovrà inoltre
conoscere i principi dell'idrologia ed in particolare gli aspetti
della gestione delle acque, anche in relazione a problemi di
sistemazione e di bonifica dei territori agricoli e forestali.
Dovrà, infine acquisire conoscenze relative alle tecniche di tutela
e riassetto dell'ambiente agricolo e forestale.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 11 - Produzioni animali (50 ore).
Lo studente dovrà acquisire nozioni generali relative alle
tecnologie di allevamento, alla nutrizione e alimentazione animale ed
all'igiene zootecnica, con particolare riguardo alla valutazione
della utilizzazione zootecnica del territorio ed alla tutela
ambientale.
Raggruppamenti disciplinari: G060.
Area 12 - Diritto agrario e legislazione ambientale (90 ore).
Lo studente deve acquisire i principi generali del diritto in
materia di agricoltura, con particolare riferimento alla normativa
della Comunità economica europea, alla legislazione di diritto
pubblico dell'ordinamento italiano ed alla legislazione ambientale.
Area 13 - Ecosistemi agrari e forestali (250 ore).
Lo studente deve apprendere i principi fondamentali che regolano
gli ecosistemi agrari e forestali, nella prospettiva più ampia
dell'ecosistema naturale. Lo studio deve essere finalizzato alla
comprensione sistemica ed integrata dei rapporti fra gli organismi
(vegetali ed animali) e tra questi e l'ambiente e ad una valutazione
degli effetti dell'intervento umano rivolto all'organizzazione dei
sistemi agrari e forestali.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G024; E031; E012; G041; G060;
G042; G010; G051.
Area 14 - Rappresentazione e pianificazione territoriale (150 ore).
Lo studente deve apprendere i fondamenti della geografia fisica,
della geomorfologia applicata, della geologia ambientale. Lo studente
dovrà anche apprendere i principi della topografia e le tecniche di
interpretazione della cartografia tematica. Lo studente deve
acquisire la capacità di rilevamento, a varie dimensioni di scala, e
di rappresentazione-interpretazione, con diversa strumentazione,
delle caratteristiche delle risorse fisiche territoriali, in funzione
sia dell'attuazione di procedimenti valutativi che
dell'impostazione/redazione di piani di riorganizzazione e gestione
del territorio rurale.
Raggruppamenti disciplinari: D021; D022; G032; G031; G010; H141;
H143.
3. DISCIPLINE A SCELTA DELLO STUDENTE (50 ore).
4. TIROCINIO (200 ore).
Il tirocinio, svolto sotto la guida di un docente, consiste nella
preparazione di un lavoro originale pertinente le discipline di cui
all'area professionale specifica. Esso richiederà da parte dello
studente un periodo di frequenza presso un'azienda o un istituto di
ricerca specializzato.
Orientamento in tutela
dell'ambiente agro-forestale
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (610 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica.
Deve inoltre impadronirsi delle nozioni di calcolo della probabilità
è statistica sviluppando i concetti di fenomeno aleatorio e le rela-
tive metodologie di studio. Deve infine acquisire nozioni generali di
informatica ed essere avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (130 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi; la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire le basi della conoscenza delle
principali molecole di interesse biologico e dei meccanismi
molecolari dei fenomeni biologici. Egli dovrà apprendere quindi il
funzionamento dei principali cicli metabolici relativi al suolo, ai
microrganismi, alle piante e agli animali.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
Area 5 - Biologia generale e applicata (130 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico dei
vegetali e degli animali. Egli dovrà inoltre conoscere i principi
fondamentali dell'ecologia e delle relazioni filogenetiche tra gli
organismi.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E033; E031; E011; G025;
E042; G021; G022; G023; E023; E022; G060.
Area 6 - Economia generale e applicata (150 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza di base dell'economia dei
sistemi agricoli ed i relativi principi dell'assistenza e
divulgazione agricola. Deve inoltre acquisire i principi metodologici
della pianificazione in agricoltura, con particolare riferimento alla
valutazione degli impatti economici ed ambientali delle scelte
imprenditoriali.
Raggruppamenti disciplinari: G010; P0112.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE E FORMAZIONE PROFESSIONALE
SPECIFICA (940 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 7 - Agronomia e produzioni vegetali (150 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza complessiva della
agrometeorologia e climatologia, del sistema suolo-pianta-atmosfera e
dei componenti e fattori che ne condizionano il funzionamento e la
produttività, nel rispetto e tutela dell'ambiente con lo scopo
soprattutto di stimare le potenzialità agronomiche dei suoli. Lo
studente dovrà inoltre acquisire i concetti generali e fondamentali
relativi alla tecnologia delle coltivazioni.
Lo studente deve anche acquisire i concetti fondamentali della
agronomia ambientale, insieme a quelli degli ordinamenti colturali e
delle tecniche relative alla agricoltura compatibile.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023.
Area 8 - Difesa delle colture (100 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza essenziale dei rapporti
fra agente dannoso e piante agrarie. Egli dovrà essere introdotto
alla comprensione dei criteri integrati di lotta preventiva e
curativa, inclusa la lotta biologica, le loro relazioni con
l'attività produttiva, le caratteristiche igienico-sanitarie dei
prodotti e la salvaguardia dell'ambiente. Particolare riferimento
sarà rivolto alla gestione della difesa al livello territoriale con
l'applicazione di metodi a basso impatto ambientale.
Raggruppamenti disciplinari: G041; G042.
Area 9 - Chimica agraria (100 ore).
Lo studente deve conoscere il sistema suolo-pianta per gli aspetti
essenziali relativi ai flussi di materia e di energia e gli aspetti
chimici, fisici e biologici che sono alla base della fertilità dei
suoli. Egli dovrà inoltre conoscere i principi fondamentali della
pedogenesi, della classificazione dei suoli e della valutazione della
loro destinazione d'uso, insieme ai concetti fondamentali della
conservazione del suolo.
Raggruppamento disciplinare: G051.
Area 10 - Tecnologie alimentari (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle tecnologie di
conservazione e di trasformazione dei prodotti alimentari, con una
visione integrata e complessiva dei processi, dei mezzi e delle pro-
cedure. Alla descrizione dei processi e degli impianti devono essere
affiancate nozioni di organizzazione e gestione degli
approvvigionamenti e del marketing nonchè nozioni di controllo e
gestione della qualità.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 11 - Ingegneria agraria (100 ore).
Lo studente deve acquisire i principi fondamentali della
meccanizzazione delle attività agricole. Egli dovrà inoltre
conoscere i principi dell'idrologia ed in particolare gli aspetti
della gestione delle acque, anche in relazione a problemi di
sistemazione e di bonifica dei territori agricoli e forestali.
Dovrà, infine, acquisire conoscenze relative alle tecniche di tutela
e riassetto dell'ambiente agricolo e forestale.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 12 - Produzioni animali (50 ore).
Lo studente dovrà acquisire nozioni generali relative alle
tecnologie di allevamento, alla nutrizione e alimentazione animale ed
all'igiene zootecnica, con particolare riguardo all'impatto
ambientale degli allevamenti, alla gestione delle risorse faunistiche
ed alla valutazione delle interazioni fra animali ed ambiente agro-
forestale.
Raggruppamento disciplinare: G060.
Area 13 - Diritto agrario e legislazione ambientale
(90 ore).
Lo studente deve acquisire i principi generali del diritto in
materia di agricoltura con particolare riferimento alla normativa
della Comunità economica europea, alla legislazione di diritto
pubblico dell'ordinamento italiano ed alla legislazione ambientale.
Raggruppamenti disciplinari: N012; G010.
Area 14 - Microbiologia applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di microbiologia agraria con
particolare riguardo ai temi dell'ecologia microbica e del ruolo dei
microrganismi sull'equilibrio del sistema suolo-pianta (fertilità
del suolo, degradazione dei materiali organici, fissazione simbiotica
dell'azoto, meccanismi microbiologici di decontaminazione). Devono
essere sviluppati anche i temi della selezione, competizione e
attività antibiotica anche nei riflessi della lotta biologica ai
parassiti delle piante.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 15 - Ecosistemi agrari e forestali (100 ore).
Lo studente deve apprendere i principi fondamentali che sono alla
base del funzionamento dell'ecosistema agrario e forestale nella
prospettiva più ampia dell'ecosistema naturale. Lo studio deve
essere finalizzato alla comprensione sistemica ed integrata dei
rapporti fra gli organismi (vegetali ed animali) e fra questi e
l'ambiente e ad una valutazione degli effetti dell'intervento umano
rivolto all'organizzazione dei sistemi agrari e forestali.
Raggruppamenti disciplinari: G021; E031; E012; G051; G042; G024;
G041; G060.
Area 16 - Controllo degli inquinamenti e tutela dell'ambiente (150
ore).
Lo studente deve apprendere i concetti fondamentali relativi alla
diffusione, all'accumulo ed alla degradazione di sostanze inquinanti
nell'atmosfera, nel suolo e nelle acque. Egli deve conoscere anche i
principi di tossicologia delle sostanze inquinanti nei confronti dei
sistemi biologici. Lo studente dovrà anche acquisire le conoscenze
essenziali relative alle metodologie chimiche, biochimiche e
biologiche per il rilevamento ed il controllo degli agenti
inquinanti. Lo studente deve conoscere inoltre i processi per il
riciclo delle biomasse organiche, per lo smaltimento dei rifiuti, per
la depurazione delle acque e per il disinquinamento del suolo.
Raggruppamenti disciplinari: G051; G052; E012; G042.
3. DISCIPLINE A SCELTA DELLO STUDENTE (50 ore).
4. TIROCINIO (200 ore).
Il tirocinio, svolto sotto la guida di un docente, consiste nella
preparazione di un lavoro originale pertinente le discipline di cui
all'area professionale specifica. Esso richiederà da parte dello
studente un periodo di frequenza presso un'azienda o un istituto di
ricerca specializzato.
Art. 154 (Diploma universitario in produzioni vegetali). -
Nell'ambito del suddetto diploma universitario, la facoltà
istituisce gli orientamenti "difesa delle piante e dei prodotti
vegetali" e "produzioni vivaisticosementiere".
Il diploma intende preparare personale con specifiche competenze
professionali nel settore della protezione contro le avversità
biotiche ed abiotiche delle produzioni vegetali ed in quello delle
produzioni vivaistico-sementiere.
Orientamento in difesa delle piante
e dei prodotti vegetali
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (500 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica.
Deve inoltre impadronirsi delle nozioni di calcolo delle probabilità
e statistica sviluppando i concetti di fenomeno aleatorio e le rela-
tive metodologie di studio. Deve infine acquisire nozioni generali di
informatica ed essere avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi; la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche. Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della
chimica analitica e una generale iniziale formazione al lavoro
analitico di laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; C051.
Area 4 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire le basi della conoscenza delle
principali molecole di interesse biologico e dei meccanismi
molecolari dei fenomeni biologici. Egli dovrà apprendere quindi il
funzionamento dei principali cicli metabolici relativi al suolo, ai
microrganismi ed alle piante.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
Area 5 - Biologia generale ed applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico dei
vegetali. Eli dovrà inoltre conoscere i principi fondamentali
dell'ecologia e delle relazioni filogenetiche tra gli organismi
vegetali.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E033; E031; E011; G025;
E042; G021; G022; G023.
Area 6 - Economia generale applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza di base dell'economia
delle produzioni agricole, con particolare riferimento agli aspetti
organizzativi e gestionali dell'azienda di produzione agraria. Deve
inoltre acquisire conoscenze di base di contabilità aziendale e di
economia di mercato dei prodotti vegetali e dei loro derivati.
Raggruppamenti disciplinari: G010; P0112.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (450 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 7 - Agronomia e produzione vegetale (150 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza complessiva del sistema
suolo-pianta-atmosfera e dei componenti e fattori che ne condizionano
il funzionamento. Dovranno essere fornite le conoscenze essenziali
relative all'agroecosistema ed a sistemi colturali che sono in grado
di finalizzarne il funzionamento a scopi produttivi, nel rispetto e
nella tutela del sistema stesso.
Lo studente dovrà inoltre acquisire i concetti generali e
fondamentali relativi alla tecnologia delle coltivazioni.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023.
Area 8 - Genetica agraria (50 ore).
Lo studente dovrà acquisire le conoscenze relative alle basi della
variabilità genetica in collegamento con la conservazione ed
utilizzazione del germoplasma. Dovrà inoltre acquisire i principi
fondamentali del miglioramento genetico dei vegetali.
Raggruppamento disciplinare: G025.
Area 9 - Difesa delle colture (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza essenziale dei rapporti
fra agente dannoso e piante agrarie. Egli dovrà essere introdotto
alla comprensione dei criteri integrati di lotta preventiva e
curativa, inclusa la lotta biologica, le loro relazioni con
l'attività produttiva, le caratteristiche igienico-sanitarie dei
prodotti e la salvaguardia dell'ambiente.
Raggruppamenti disciplinari: G041; G042.
Area 10 - Chimica agraria (50 ore).
Lo studente deve conoscere il sistema suolo-pianta per gli aspetti
chimico-fisici, biochimici e fisiologici relativi ai flussi di
materia e di energia che ne determinano il funzionamento. In
particolare dovrà comprendere gli aspetti essenziali della
fertilità dei suoli, della nutrizione delle piante dei processi
metabolici connessi. Lo studente dovrà anche conoscere i fattori di
alterazione dell'equilibrio naturale del sistema.
Raggruppamento disciplinare: G051.
Area 11 - Microbiologia applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di microbiologia agraria con
particolare riguardo ai temi dell'ecologia microbica e del ruolo dei
microrganismi sull'equilibrio del sistema suolo-pianta (fertilità
del suolo, degradazione dei materiali organici, fissazione simbiotica
dell'azoto, meccanismi microbiologici di decontaminazione). Devono
essere sviluppati anche i temi della selezione, competizione e
attività antibiotica anche nei riflessi della lotta biologica ai
parassiti delle piante.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 12 - Ingegneria agraria (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi fondamentali della
meccanizzazione delle attività agricole con particolare riguardo
alle colture erbacee ed arboree. Egli dovrà inoltre conoscere gli
aspetti essenziali della gestione delle acque ed in particolare i
principi dell'irrigazione e del drenaggio.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 13 - Fisiologia della produzione (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti che consentono di
interpretare la produzione come risultante dei meccanismi fisiologici
della pianta. Deve perciò apprendere i processi che regolano la
produzione primaria, attraverso lo studio delle interazioni tra
questi, in rapporto anche all'ambiente ed alle pratiche colturali,
ivi inclusi i meccanismi d'azione di fitoregolatori, diserbanti e
fertilizzanti.
Raggruppamenti disciplinari: E012; G021; G022; G023; G051.
3. FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA (590 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 14 - Difesa - Entomologia agraria (200 ore).
Lo studente dovrà acquisire nozioni sulla biologia dei parassiti
animali delle colture agrarie e forestali e dei prodotti vegetali in
post-raccolta. In modo particolare dovrà conoscere i cicli biologici
dei principali fitofagi, l'influenza dei fattori ambientali e delle
tecniche colturali sulle infestazioni e sulla dinamica delle
popolazioni degli infestanti, le alterazioni provocate ai vegetali da
insetti fitofagi e fitomizi, oltre che da altri organismi animali
invertebrati e vertebrati. Dovrà, inoltre, conoscere il ruolo degli
artropodi e dei nematodi come vettori di virus e micoplasmi.
Raggruppamento disciplinare: G041.
Area 15 - Difesa - Patologia vegetale (200 ore).
Lo studente dovrà acquisire nozioni relative alle caratteristiche
morfologiche e biologiche dei principali gruppi di patogeni, ai
processi patogenetici da essi attuati ed ai riflessi fisiopatologici
indotti. Dovrà, inoltre, essere in grado di conoscere i fattori in
grado di determinare fenomeni epidemici con particolare riferimento
alle variazioni qualitative delle popolazioni patogene e alla loro
possibile trasmissione per seme. Particolare cura dovrà essere posta
per l'apprendimento della diagnostica fitopatologica con ampi
riferimenti anche agli strumenti biotecnologici. Nozioni dovranno
essere acquisite sulle alterazioni non parassitarie, con particolare
riguardo a quelle dovute a squilibri nutrizionali, a stress
ambientali ed a quelle legate ad inquinanti atmosferici. Dovrà,
inoltre, apprendere gli aspetti biologici, epidemiologici e
diagnostici delle malattie più importanti delle principali colture
agrarie e delle alterazioni in post-raccota.
Raggruppamento disciplinare: G042.
Area 16 - Difesa - Strategie fitoiatriche (190 ore).
Lo studente dovrà acquisire conoscenze relative sia ai metodi ed
ai mezzi di difesa delle colture e dei prodotti vegetali, ivi
comprese le procedure di selezione sanitaria e di risanamento, sia ai
principi di lotta biologica ed integrata contro parassiti animali e
vetetali. Particolare attenzione sarà rivolta a fornire allo
studente gli elementi di base per una corretta gestione della difesa
a livello territoriale, tenendo presente la normativa fitosanitaria
fondamentale, nonchè le problematiche connesse con la presenza di
residui di fitofarmaci.
Raggruppamenti disciplinari: G041; G042; G032.
4. DISCIPLINE A SCELTA DELLO STUDENTE (60 ore).
Lo studente potrà scegliere 60 ore di didattica a completamento
della formazione di base (area 3 - chimica; area 5 - biologia
generale ed applicata ) ovvero fra gli insegnamenti
professionalizzanti indicati dalla facoltà.
5. TIROCINIO (200 ore).
Il tirocinio, svolto sotto la guida di un docente, consiste nella
preparazione di un lavoro originale pertinente le discipline di cui
all'area professionale specifica e richiederà da parte dello
studente la frequenza presso
un'azienda o un istituto di ricerca specializzato.
Orientamento in produzioni vivaistico-sementiere
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (500 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica.
Deve inoltre impadronirsi delle nozioni di calcolo delle probabilità
e statistica sviluppando i concetti di fenomeno aleatorio e le rela-
tive metodologie di studio. Deve infine acquisire nozioni generali di
informatica ed essere avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi; la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche. Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della
chimica analitica e una generale iniziale formazione al lavoro
analitico di laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; C051.
Area 4 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire le basi della conoscenza delle
principali molecole di interesse biologico e dei meccanismi
molecolari dei fenomeni biologici. Egli dovrà apprendere quindi il
funzionamento dei principali cicli metabolici relativi al suolo, ai
microrganismi ed alle piante.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G042; G051; E012.
Area 5 - Biologia generale ed applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico dei
vegetali. Egli dovrà inoltre conoscere i principi fondamentali
dell'ecologia e delle relazioni filogenetiche tra gli organismi
vegetali.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E033; E031; E011; G025;
E042; G021; G022; G023.
Area 6 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza di base dell'economia
delle produzioni agricole, con particolare riferimento agli aspetti
organizzativi e gestionali dell'azienda di produzione agraria. Deve
inoltre acquisire conoscenze di base di contabilità aziendale e di
economia di mercato dei prodotti vegetali e dei loro derivati.
Raggruppamenti disciplinari: G010; P0112.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (450 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 7 - Agronomia e produzioni vegetali (150 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza complessiva del sistema
suolo-pianta-atmosfera e dei componenti e fattori che ne condizionano
il funzionamento. Dovranno essere fornite le conoscenze essenziali
relative all'agroecosistema ed a sistemi colturali che sono in grado
di finalizzarne il funzionamento a scopi produttivi, nel rispetto e
nella tutela del sistema stesso. Lo studente dovrà inoltre acquisire
i concetti generali e fondamentali relativi alla tecnologia delle
coltivazioni.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023.
Area 8 - Genetica agraria (50 ore).
Lo studente dovrà acquisire le conoscenze relative alle basi della
variabilità genetica in collegamento con la conservazione ed
utilizzazione del germoplasma. Dovrà inoltre acquisire i principi
fondamentali del miglioramento genetico dei vegetali.
Raggruppamento disciplinare: G025.
Area 9 - Difesa delle colture (50 ore).
Lo studente deve acquisire una conoscenza essenziale dei rapporti
fra agente dannoso e piante agrarie. Egli dovrà essere introdotto
alla comprensione dei criteri integrati di lotta preventiva e
curativa, inclusa la lotta biologica, le loro relazioni con
l'attività produttiva, le caratteristiche igienico-sanitarie dei
prodotti e la salvaguardia dell'ambiente.
Raggruppamenti disciplinari: G041; G042.
Area 10 - Chimica agraria (50 ore).
Lo studente deve conoscere il sistema suolo-pianta per gli aspetti
chimico-fisici, biochimici e fisiologici relativi ai flussi di
materia e di energia che ne determinano il funzionamento. In
particolare dovrà comprendere gli aspetti essenziali della
fertilità dei suoli, della nutrizione delle piante e dei processi
metabolici connessi. Lo studente dovrà anche conoscere i fattori di
alterazione dell'equilibrio naturale del sistema.
Raggruppamento disciplinare: G051.
Area 11- Microbiologia applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di microbiologia agraria con
particolare riguardo ai temi dell'ecologia microbica e del ruolo dei
microrganismi sull'equilibrio del sistema suolo-pianta (fertilità
del suolo, degradazione dei materiali organici, fissazione simbiotica
dell'azoto, meccanismi microbiologici di decontaminazione). Devono
essere sviluppati anche i temi della selezione, competizione e
attività antibiotica anche nei riflessi della lotta biologica ai
parassiti delle piante.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 12 - Ingegneria agraria (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi fondamentali della
meccanizzazione delle attività agricole con particolare riguardo
alle colture erbacee ed arboree. Egli dovrà inoltre conoscere gli
aspetti essenziali della gestione delle acque ed in particolare i
principi dell'irrigazione e del drenaggio.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 13 - Fisiologia della produzione (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti che consentono di
interpretare la produzione come risultante dei meccanismi fisiologici
della pianta. Deve perciò apprendere i processi che regolano la
produzione primaria, attraverso lo studio delle interazioni tra
questi, in rapporto anche all'ambiente ed alle pratiche colturali ivi
inclusi i meccanismi d'azione di fitoregolatori, diserbanti e
fertilizzanti.
Raggruppamenti disciplinari: E012; G021; G022; G023; G051.
3. FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA (590 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 14 - Miglioramento genetico (50 ore).
Lo studente dovrà approfondire le tematiche relative al
miglioramento genetico delle piante coltivate e gli aspetti genetici
fondamentali per la attività sementiera e vivaistica.
Raggruppamento disciplinare: G025.
Area 15 - Controllo della sanità e difesa delle colture
(100 ore).
Lo studente dovrà acquisire le conoscenze fondamentali degli
aspetti fitosanitari peculiari delle produzioni sementiere e
vivaistiche e dovrà altresì approfondire le tematiche relative alla
difesa delle colture in vivaio, alla patologia delle sementi, alla
virologia ed al risanamento del germoplasma, alla selezione sanitaria
del materiale di propagazione ed al controllo igienico sanitario dei
substrati.
A quanto sopra dovrà accompagnarsi una adeguata conoscenza della
normativa fitosanitaria legata alla certificazione del materiale di
moltiplicazione.
Raggruppamenti disciplinari: G041; G042.
Area 16 - Produzioni vegetali (440 ore).
Lo studente dovrà approfondire le conoscenze relative alla tecnica
colturale, alla biologia e produzione delle sementi delle piante
erbacee, alla propagazione agamica delle piante coltivate, alla
arboricoltura generale e speciale, alla tecnica vivaistica per specie
legnose ed alla programmazione della produzione vivaistica per le di-
verse specie arboree, orticole e floricole in ambiente controllato ed
in pieno campo. Dovrà inoltre acquisire i criteri fondamentali
dell'uso dei fitoregolatori, dei fitormoni e dei diserbanti ai fini
di una migliore razionalizzazione del loro impiego.
Lo studente dovrà inoltre acquisire le conoscenze fondamentali in
ordine al mercato nazionale ed internazionale dei prodotti vivaistici
e sementieri, della legislazione italiana ed internazionale sulla
certificazione ed il controllo del materiale di propagazione.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; E012; G010.
4. DISCIPLINE A SCELTA DELLO STUDENTE (60 ore).
Lo studente potrà scegliere 60 ore di didattica a completamento
della formazione di base (area 3 - chimica; area 5 - biologia
generale ed applicata) ovvero fra gli insegnamenti
professionalizzanti indicati dalla facoltà.
5. TIROCINIO (200 ore).
Il tirocinio, svolto sotto la guida di un docente, consiste nella
preparazione di un lavoro originale pertinente le discipline di cui
all'area professionale specifica e richiederà da parte dello
studente la frequenza presso una azienda o unistituto di ricerca
specializzato.
Art. 155 (Diploma universitario in tecnologie alimentari). -
Nell'ambito del suddetto diploma universitario, la facoltà
istituisce gli orientamenti "Viticoltura ed enologia" e
"Conservazione e trasformazione dei prodotti agro-alimentari".
Tali corsi di studio hanno il compito di preparare personale con
competenze nel settore della conservazione-trasformazione degli
alimenti, nonchè in quello viti-vinicolo idoneo alla qualifica
professionale di enologo secondo il disposto della legge 10 aprile
1991, n.129.
Orientamento in viticoltura ed enologia
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (510 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilità,
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazioni fra dati in sistemi uni e multivariati. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le classi di composti della chimica inorganica e organica, le
leggi che regolano le trasformazioni delle specie chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema. Deve
conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei fenomeni
biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti. Deve
conoscere infine le proprietà e i comportamenti dei sistemi chimico-
fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamento disciplinare: C020.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e post-
macellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
Area 6 - Biologia generale e applicata (60 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Tale studio comprenderà
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E031; E011; G025; E033;
E042; G021; G022; G023; E021; E022; G060; G052.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare nonchè i principi
e le tecniche della contabilità e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (450 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 8 - Produzioni vegetali e/o animali (100 ore).
Con questi corsi, diversificati in rapporto ai due orientamenti e
del loro riferimento a prodotti di origine vegetale e/o animale, lo
studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma sistemica
di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo delle produzioni
primarie. Deve acquisire in questo corso nozioni generali riguardanti
le tecniche di coltivazione e difesa o di allevamento e coglierne in
particolare gli effetti sulla qualità delle materie prime
alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; G060; G041; G042.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale e alimentare. Deve inoltre acquisire i principi
della moltiplicazione e delle attività microbiche in sistemi
controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi per lo
studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismi-prodotto e microrganismi-processo e dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052; F312.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materia, calore e quantità di moto) lo studente deve svolgere un
appropriato programma teorico-pratico sulle operazioni unitarie della
tecnologia alimentare che sono più importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento.
Il corso è dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovrà inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovrà essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzare con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei diversi testi legislativi che riguardano il settore dello
specifico orientamento del D.U.
Raggruppamenti disciplinari: N012; N021; N050.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonchè i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060; F302.
3. FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA (640 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 14 - Viticoltura (240 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di fisiologia, ampelografia,
morfologia, genetica, tecnica colturale e difesa della vite, non solo
dal punto di vista agronomico-produttivo, ma anche e soprattutto
nella prospettiva della destinazione dell'uva alla trasformazione.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G025; G041; G042; G032;
E012; G051.
Area 15 - Enologia (200 ore).
Gli argomenti che confluiscono in questa area disciplinare devono
fornire allo studente, oltre a nozioni di chimica delle fermentazioni
e di microbiologia enologica, nozioni specialistiche in merito alla
corretta elaborazione, stabilizzazione e conservazione dei prodotti
enologici, incluse le conoscenze relative alle macchine, agli
impianti ed alla problematica dei reflui.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G051.
Area 16 - Controllo e gestione della qualità in enologia (100 ore).
In questa area disciplinare vengono fornite le conoscenze relative
alle procedure per il controllo biologico, chimico, microbiologico e
sensoriale dell'uva e del vino. Tali conoscenze, indispensabili per
la formazione professionale dell'enologo, sono integrate con quelle
relative al controllo dei processi, degli impianti, delle strutture,
delle procedure e del personale per la gestione dei sistemi di
qualità aziendale.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G022; C090; E051.
Area 17 - Elementi di informatica (50 ore).
La gestione della produzione primaria viticola, della sua
trasformazione e della distribuzione del prodotto finito richiedono
competenze di gestione ed elaborazione dati, nonchè di conduzione
dei processi assistita da calcolatore. Le necessarie cognizioni
saranno fornite nell'ambito di questa area disciplinare.
Raggruppamento disciplinare: I250.
4. DISCIPLINE A SCELTA DELLO STUDENTE (50 ore).
Al fine di conseguire specifici approfondimenti e di consentire una
personalizzazione del piano di studi che tenga anche conto dei suoi
interessi professionali, lo studente è lasciato libero di scegliere
50 ore di didattica, nell'ambito delle aree disciplinari di cui alla
formazione professionale specifica.
5. TIROCINIO (200 ore).
Il tirocinio consiste nella preparazione di un lavoro sperimentale
su argomenti pertinenti le aree professionali afferenti
all'orientamento. Esso richiederà da parte dello studente un periodo
di frequenza presso un'azienda od un istituto di ricerca
specializzato e sarà svolto sotto la guida di un docente.
Orientamento in conservazione e trasformazione
dei prodotti agro-alimentari
1. FORMAZIONE DI BASE COMUNE (510 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilità,
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazioni fra dati in sistemi uni e multivarianti. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le classi di composti della chimica inorganica e organica, le
leggi che regolano le trasformazioni delle specie chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema. Deve
conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei fenomeni
biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti. Deve
conoscere infine le proprietà e i comportamenti dei sistemi chimico-
fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamento disciplinare: C020.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e post-
macellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
Area 6 - Biologia generale e applicata (60 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Tale studio comprenderà
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E031; E011; G025; E033;
E042; G021; G022; G023; E021; E022; G060; G052.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare nonchè i principi
e le tecniche della contabilità e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
2. FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (450 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 8 - Produzioni vegetali e/o animali (100 ore).
Con questi corsi, diversificati in rapporto ai due orientamenti e
del loro riferimento a prodotti di origine vegetale e/o animale, lo
studente deve acquisire una conoscenza non dettagliata ma sistemica
di tecniche, problemi, limiti e tendenze di sviluppo delle produzioni
primarie. Deve acquisire in questo corso nozioni generali riguardanti
le tecniche di coltivazione e difesa o di allevamento e coglierne in
particolare gli effetti sulla qualità delle materie prime
alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; G060; G041; G042.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale e alimentare. Deve inoltre acquisire i principi
della moltiplicazione e delle attività microbiche in sistemi
controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi per lo
studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismi-prodotto e microrganismi-processo e dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052; F312.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materia, calore e quantità di moto) lo studente deve svolgere un
appropriato programma teorico-pratico sulle operazioni unitarie della
tecnologia alimentare che sono più importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso è dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovrà inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovrà essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzare con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei diversi testi legislativi che riguardano il settore dello
specifico orientamento del D.U.
Raggruppamenti disciplinari: N012; N021; N050.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonchè i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060; F302.
3. FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA (640 ore).
Aree disciplinari, numero di ore, obiettivi didattici e
raggruppamenti disciplinari attinenti.
Area 14 - Conservazione dei prodotti agro-alimentari (200 ore).
Con questi corsi lo studente deve preliminarmente acquisire la
conoscenza delle problematiche connesse alla conservazione delle
produzioni agro-alimentari, con particolare riferimento alla
fisiologia dei prodotti di origine vegetale, alla entomologia-
patologia della post-raccolta, alle caratteristiche igienico-
sanitarie dei prodotti di origine animale ed alle alterazioni
abiotiche degli alimenti.
Successivamente verranno sviluppati gli argomenti relativi alle
principali tecniche conservative, in particolare a quelle fisiche ed
alle tendenze evolutive del settore.
Raggruppamenti disciplinari: G052; E012; G041; G042; G060; G021;
G022; G023.
Area 15 - Industrie alimentari (200 ore).
In questo ambito lo studente deve conseguire una visione completa
delle problematiche connesse alla trasformazione dei prodotti
alimentari, con particolare riferimento alle tecnologie di estrazione
e ricombinazione dei nutrienti ed alle tecnologie fermentative.
Raggruppamento disciplinare: G052.
Area 16 - Controllo e gestione della qualità degli alimenti (140
ore).
In questa area disciplinare vengono fornite le conoscenze relative
alle procedure per il controllo biologico, chimico, microbiologico e
sensoriale delle materie prime e dei prodotti di conservazione o
trasformazione. Tali conoscenze, indispensabili per la formazione
professionale del tecnologo alimentare, sono integrate con quelle
relative al controllo dei processi, degli impianti, delle strutture,
delle procedure e del personale per la gestione dei sistemi di
qualità aziendale.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G022; G090; E051.
Area 17 - Elementi di informatica (50 ore).
La gestione delle tecnologie di conservazione e di trasformazione,
nonchè della distribuzione del prodotto finito richiedono competenze
di gestione ed elaborazione dati, nonchè di conduzione dei processi
assistita da calcolatore. Le necessarie cognizioni saranno fornite
nell'ambito di questa area disciplinare.
Raggruppamenti disciplinari: I250.
4. DISCIPLINE A SCELTA DELLO STUDENTE (50 ore).
Al fine di conseguire specifici approfondimenti e di consentire una
personalizzazione del piano di studi che tenga anche conto dei suoi
interessi professionali, lo studente è lasciato libero di scegliere
50 ore di didattica, nell'ambito delle aree disciplinari di cui alla
formazione specifica.
5. TIROCINIO (200 ore).
Il tirocinio consiste nella preparazione di un lavoro sperimentale
su argomenti pertinenti le aree, professionali afferenti
all'orientamento. Esso richiederà da parte dello studente un periodo
di frequenza presso un'azienda od un istituto di ricerca
specializzato e verrà svolto sotto la guida di un docente.
Il presente decreto verrà portato al consiglio di amministrazione
per ratifica.
Il presente decreto verrà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
Pisa, 16 ottobre 1992
Il rettore: ELIA