Serie Generale n. 296 del 28-11-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 18 novembre 2020
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Casciotta d'Urbino» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al regolamento (CE) n. 1107 del 12 giugno 1996. (20A06473) (GU Serie Generale n.296 del 28-11-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1107/1996 della Commissione del 12
giugno 1996 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la denominazione di origine protetta «Casciotta d'Urbino»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1719/2020 della
Commissione dell'11 novembre 2020, è stata accolta la modifica di
cui al precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito dell'approvazione della modifica
richiesta della D.O.P. «Casciotta d'Urbino», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta «Casciotta d'Urbino», nella stesura
risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n.
1719/2020 della Commissione dell'11 novembre 2020, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea - Serie L 386 del 18 novembre
2020.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Casciotta d'Urbino», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 18 novembre 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA.

«Casciotta d'Urbino»

Art. 1.

Denominazione

La denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Casciotta
d'Urbino» è riservata esclusivamente al formaggio che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

All'atto della sua immissione al consumo la «Casciotta d'Urbino»
D.O.P. si presenta con le seguenti caratteristiche:
forma: cilindrica a scalzo basso con facce arrotondate;
dimensioni: il diametro è compreso fra 12 e 16 cm con altezza
dello scalzo da 5 cm a 9 cm;
peso variabile da 800 g a 1200 g in relazione alle dimensioni
della forma;
aspetto esterno: crosta sottile, di spessore pari a circa 1 mm,
di colore paglierino ad avvenuta maturazione;
pasta: la struttura si presenta di consistenza tenera e
friabile con lieve occhieggiatura; al taglio il colore risulta bianco
- paglierino;
sapore: dolce, caratteristico delle particolari procedure di
produzione;
grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 45%. Il prodotto
è utilizzato come formaggio da tavola.
Le forme possono essere trattate in superficie con sostanze
consentite a norma delle vigenti disposizioni. La parte superficiale
delle forme (crosta) non è edibile.

Art. 3.

Zona di Produzione

La zona di provenienza del latte, di produzione e di stagionatura
del formaggio DOP Casciotta d'Urbino comprende l'intero territorio
della Provincia di Pesaro e Urbino ed i Comuni di Novafeltria,
Talamello, Sant'Agata Feltria, Casteldelci, Maiolo, San Leo,
Pennabilli della Provincia di Rimini.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo è monitorata documentando gli
input e gli output. In questo modo e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi degli allevatori, dei produttori, degli
stagionatori, dei porzionatori e dei confezionatori, gestiti dalla
struttura di controllo, nonchè attraverso la denuncia tempestiva
delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità del
prodotto. Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e del relativo piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Il formaggio «Casciotta d'Urbino» è prodotto con latte di pecora
intero in misura variabile fra il 70 e l'80% e con latte di vacca
intero per il restante 30 - 20 %, provenienti da allevamenti ubicati
nella zona di cui all'art. 3.
Le razze ovine sono la Sarda, la Comisana, la Massese, la
Vissana, la Cornella Bianca, la Fabrianese, la delle Langhe, la
Lacaune, la Assaf e la Pinzirita con relative meticcie.
Le razze bovine per la produzione del latte sono la Frisona
Italiana, la Bruna Italiana, la Pezzata Rossa, la Jersey e relative
meticcie.
Gli animali possono effettuare sia la stabulazione, sia il
pascolo.
L'alimentazione base delle bovine da latte, costituita da foraggi
(verdi o conservati), mangimi e mangimi concentrati, deve provenire,
per non meno del 50 %, dalla zona di origine, individuati all'art. 3,
e viene applicata alle vacche in lattazione, agli animali in asciutta
ed alle manze oltre i sette mesi di età. Almeno il 75 % della
sostanza secca dei foraggi della razione giornaliera deve provenire
da alimenti prodotti nel territorio di produzione, individuati
all'art. 3. I foraggi ammessi sono: foraggi freschi da prati stabili
od avvicendati, essenze foraggere, fieni ottenuti dall'essiccamento
in campo delle essenze foraggere, paglie di cereali, insilati,
trinciati, fieni silo. I mangimi ammessi sono: cereali e loro
derivati, pastoni di mais, semi oleaginosi e loro derivati, tuberi e
radici, foraggi secchi, derivati dell'industria dello zucchero tra i
quali melasso e/o derivati solo come coadiuvanti tecnologici ed
appetibillizzanti pari ad un valore massimo del 2,5 % della sostanza
secca della razione giornaliera. Sono inoltre ammessi: semi di
leguminose e carrube essiccate e relativi derivati, grassi, sali
minerali autorizzati dalla vigente legislazione ed additivi quali
vitamine, oligoelementi, amminoacidi, aromatizzanti, antiossidanti,
autorizzati dalla vigente legislazione, salvo che per antiossidanti
ed aromatizzanti sono ammessi solo quelli naturali o
natural-identici. È ammesso l'utilizzo di lievito di birra
inattivato come supporto nelle «premiscele».
L'alimentazione base del bestiame ovino è costituita da foraggi
(verdi o conservati), mangimi e mangimi concentrati, deve provenire,
per non meno del 50 %, dalla zona di origine, individuati all'art. 3.
Almeno il 75 % della sostanza secca dei foraggi della razione
giornaliera deve provenire da alimenti prodotti nel territorio di
produzione, individuati all'art. 3.
I foraggi per entrambe le tipologie allevamenti non provengono
interamente dall'areale geografico perchè, a causa del progressivo
abbandono dell'attività agricola e delle condizioni
geo-pedoclimatiche, non è in grado e nè potrà esserlo in futuro,
di soddisfare l'intero fabbisogno alimentare degli allevamenti. Non
essendoci la possibilità di sostituirli con altri foraggi di ottima
qualità in zona, è pertanto necessario consentire l'impiego di
foraggi, concentrati e mangimi complementari provenienti da fuori
areale. Tali prodotti hanno elevata velocità di degradazione e
solubilità (alimenti di granulometria inferiore agli 0,8 cm) e
rappresentano la quota di energia (rappresentata principalmente da
carboidrati di riserva come l'amido) e di proteina prontamente
disponibile per il microbioma. Essendo il loro ruolo limitato ad una
funzione fisiologica di supporto al suddetto microbioma, l'incidenza
sulle caratteristiche del latte e della Casciotta d'Urbino è nulla.
L'assunzione di una razione ricca di base foraggera per almeno il 75
% della sostanza secca dei foraggi della razione giornaliera prodotta
nella zona contribuisce a determinare le caratteristiche chimiche e
sensoriali della materia prima e del prodotto finito. Rappresenta
dunque l'elemento fondamentale di connessione tra materia prima,
prodotto finito e territorio.
Il latte di pecora e di vacca, crudo o pastorizzato, viene
coagulato a temperatura di 35°C circa con caglio liquido e/o in
polvere, con eventuale aggiunta di fermenti lattici. La cagliata è
posta in stampi idonei, per favorire lo spurgo del siero.
La salatura: deve essere eseguita a secco o in salamoia. Il
formaggio deve essere maturato per un periodo variabile da quindici a
trenta giorni, in ambiente a temperatura compresa fra i 8 e i 14 °C e
con umidità di 80-90%, in relazione alle dimensioni della forma.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Il formaggio è storicamente presente nell'area delimitata,
com'è attestato da numerose testimonianze risalenti all'epoca
rinascimentale. In particolare si precisa che la denominazione
«Casciotta» è tradizionalmente riferita al prodotto ottenuto con
specifiche tecniche mantenutesi nel tempo, in relazione a consolidati
usi locali. Il legame geografico discende dalle particolari
condizioni climatiche e pedologiche, e dall'allevamento ovino, che
viene attuato prevalentemente con lo sfruttamento di pascoli del
territorio. Per i fattori umani, si sottolinea la storica presenza e
diffusione del formaggio nella zona circoscritta.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.
I controlli sulla conformità del prodotto al disciplinare sono
svolti dall'Autorità pubblica di controllo (APC) dell'ASSAM Agenzia
per i servizi nel settore agroalimentare delle Marche - via
dell'Industria n. 1 - I-60027 Osimo Stazione (AN), tel. 0718081, fax
07185979, e-mail: direzione@assam.marche.it

Art. 8.

Confezionamento ed etichettatura

La «Casciotta d'Urbino» DOP è immessa al consumo in forme intere
o porzionate.
Le modalità di confezionamento del prodotto all'atto
dell'immissione al consumo prevedono una etichetta informativa posta
su una delle due facce del prodotto.
L'etichetta reca a caratteri chiari e leggibili, oltre al logo
del prodotto, al simbolo grafico comunitario e relativa menzione (in
conformità alle prescrizioni della regolamentazione comunitaria) e
alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, le seguenti
indicazioni:
«Casciotta d'Urbino»; intraducibile, seguito, per esteso o in
sigla (DOP), dalla espressione traducibile «Denominazione di origine
protetta»;
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice, stagionatrice e confezionatrice.
Il prodotto può essere venduto confezionato sotto vuoto, intero
e/o porzionato.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili
che siano consentiti dalla normativa vigente e che non siano in
contrasto con le finalità e i contenuti del presente disciplinare.
Il logo rappresenta la stilizzazione di una caciotta tagliata
centralmente per un quarto, di colore giallo paglierino in due
tonalità (pantone 102 e pantone 100) e bordata da una filettatura
blu (pantone Reflex Blue).
Al disotto della caciotta emerge una fascia a coda di rondine di
colore rosso (pantone 032).
Il logo è sovrastato dalla dicitura «CASCIOTTA D'URBINO»
disposta a semicerchio (carattere Futura Bold) di colore blu (pantone
Reflex Blue).
Il logo tipo si potrà adattare alle varie declinazioni di
utilizzo.

Parte di provvedimento in formato grafico