Serie Generale n. 130 del 4-6-1988
LEGGI E DECRETI PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 17 maggio 1988, n. 180
Attuazione della direttiva CEE n. 83/417 relativa al ravvicinamento delle legislazioni degli Stati membri relative a talune lattoproteine (caseine e caseinati) destinate all'alimentazione umana, ai sensi dell'art. 15 della legge 16 aprile 1987, n. 183. (GU Serie Generale n.130 del 04-06-1988)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 19/06/1988

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visti gli articoli 76 e 87 della Costituzione;
Vista la legge 16 aprile 1987, n. 183, concernente il coordinamento
delle politiche comunitarie riguardanti l'appartenenza dell'Italia
alle Comunità europee e l'adeguamento dell'ordinamento interno agli
atti normativi comunitari;
Vista la direttiva CEE n. 83/417 relativa al ravvicinamento delle
legislazioni degli Stati membri relative a talune lattoproteine
(caseine e caseinati), destinate all'alimentazione umana, indicata
nell'elenco B allegato alla legge 16 aprile 1987, n. 183;
Considerato che in data 15 dicembre 1987, ai termini dell'art. 15
della citata legge 16 aprile 1987, n. 183, che delega il Governo ad
emanare norme attuative delle direttive indicate nell'elenco B
allegato alla stessa legge, è stato inviato lo schema del presente
provvedimento ai Presidenti della Camera dei deputati e del Senato
della Repubblica, per gli adempimenti ivi previsti;
Vista la deliberazione del Consiglio dei Ministri, adottata nella
riunione del 6 maggio 1988;
Sulla proposta del Ministro per il coordinamento delle politiche
comunitarie, di concerto con i Ministri degli affari esteri, di
grazia e giustizia, del tesoro, dell'agricoltura e delle foreste,
dell'industria, del commercio e dell'artigianato e della sanità;
EMANA
il seguente decreto:
Art. 1.
1. Il presente decreto disciplina la produzione e la vendita delle
caseine alimentari e dei caseinati alimentari destinati
all'alimentazione umana.
2. Si intende per:
a) "caseina", la sostanza proteica contenuta nel latte nel
quantitativo più importante, lavata ed essiccata, insolubile
nell'acqua, ottenuta dal latte scremato, per precipitazione mediante
aggiunta di acido o mediante acidificazione microbica o mediante
presame o mediante altri enzimi coagulanti del latte, lasciando
impregiudicata un'eventuale applicazione preliminare di procedimenti
di scambi di ioni e di procedimenti di concentrazione;
b) "caseinati", i prodotti ottenuti mediante essiccazione delle
caseine trattate con neutralizzanti.
3. Si intende per "latte scremato", il prodotto ricavato dalla
mungitura di una o più vacche, per il quale non sia fatta alcuna
aggiunta e sia stato ridotto solo il tenore di grassi.

Art. 2.
1. La denominazione "caseina acida alimentare" è riservata alla
caseina alimentare ottenuta per precipitazione mediante l'impiego di
coadiuvanti tecnologici e di colture batteriche elencati
nell'allegato II, ed avente le caratteristiche di cui all'allegato I,
ed è obbligatoria per i prodotti rispondenti a tali requisiti.

Art. 3.
1. La denominazione "caseina presamica alimentare" è riservata
alla caseina alimentare ottenuta per precipitazione mediante
l'impiego dei coadiuvanti tecnologici elencati nell'allegato IV, ed
avente le caratteristiche di cui all'allegato III, ed è obbligatoria
per i prodotti rispondenti a tali requisiti.

Art. 4.
1. La denominazione "caseinato alimentare" è riservata al prodotto
ottenuto da caseine alimentari trattate con i coadiuvanti tecnologici
indicati all'allegato VI, ed avente le caratteristiche di cui
all'allegato V, ed è obbligatoria per i prodotti rispondenti a tali
requisiti.

Art. 5.
1. Per i prodotti non aventi i requisiti della caseina acida
alimentare, della caseina presamica alimentare e dei caseinati
alimentari, di cui agli articoli 2, 3 e 4, è vietato l'uso di
denominazioni similari a quelle sopraindicate che possono indurre in
errore l'acquirente.

Art. 6.
1. Per i prodotti disciplinati dal presente decreto non destinati
al consumatore finale, sono obbligatorie solo le seguenti indicazioni
su imballaggi, recipienti o etichette:
a) la denominazione loro riservata seguita, per i caseinati,
dall'indicazione del o dei cationi;
b) la quantità netta;
c) per i prodotti commercializzati in miscele:
1) la dicitura "miscela di..." seguita dall'indicazione degli
ingredienti costituenti la miscela in ordine ponderale decrescente;
2) l'indicazione del o dei cationi per i caseinati;
3) il tenore di proteine per le miscele contenenti caseinati;
d) il nome o la ragione sociale e l'indirizzo del fabbricante del
confezionatore o di un venditore stabilito nella Comunità economica
europea;
e) il Paese d'origine per i prodotti provenienti dai Paesi non
facenti parte della Comunità economica europea;
f) la data di fabbricazione o un'indicazione che permetta di
identificare il lotto.
2. Le diciture di cui al comma 1, lettere a), c), e) ed f), devono
figurare in lingua italiana e possono figurare anche in altra lingua.
3. Possono figurare soltanto sui documenti di accompagnamento le
indicazioni di cui al comma 1, lettere b), c), punto 3), d) ed e),
nonchè, nel caso di trasporto allo stato sfuso, le indicazioni di
cui alle lettere c), punto 2), ed f).
4. Tali prodotti, qualora destinati al consumatore finale, devono
essere etichettati in conformità alle disposizioni contenute nel
decreto del Presidente della Repubblica 18 maggio 1982, n. 322, con
le specificazioni indicate alle lettere a) e c) del comma 1.

Art. 7.
1. I prodotti disciplinati dal presente decreto devono essere
fabbricati con latte scremato che sia stato sottoposto ad un
trattamento termico che renda negativa la fosfatasi.

Art. 8.
1. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque pone in
commercio, con le denominazioni indicate negli articoli 2, 3 e 4,
ovvero con altre denominazioni similari che possono indurre in errore
l'acquirente, prodotti non rispondenti ai requisiti stabiliti dal
presente decreto, è sottoposto alla sanzione amministrativa
pecuniaria da lire unmilione a lire cinquemilioni.
2. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque pone in commercio
i prodotti di cui agli articoli 2, 3 e 4, aventi i requisiti
stabiliti dal presente decreto, con una denominazione comunque
diversa da quelle ivi prescritte, è sottoposto alla sanzione
amministrativa pecuniaria da lire cinquecentomila a lire tremilioni.
3. Salvo che il fatto costituisca reato, alla violazione delle
disposizioni stabilite nell'art. 6 si applica la sanzione
amministrativa e pecuniaria prevista dall'art. 16 del decreto del
Presidente della Repubblica 18 maggio 1982, n. 322.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Dato a Roma, addì 17 maggio 1988
COSSIGA
DE MITA, Presidente del Consiglio
dei Ministri
LA PERGOLA, Ministro del
coordinamento delle politiche
comunitarie
ANDREOTTI, Ministro degli affari
esteri
VASSALLI, Ministro di grazia e
giustizia
AMATO, Ministro del tesoro
MANNINO, Ministro dell'agricoltura
e delle foreste
BATTAGLIA, Ministro dell'industria
del commercio e dell'artigianato
DONAT CATTIN, Ministro della
sanità
Visto, il Guardasigilli: VASSALLI
Registrato alla Corte dei conti, addì 25 maggio 1988
Atti di Governo, registro n. 74, foglio n. 8

Allegato I

NORME APPLICABILI ALLA CASEINA
ACIDA ALIMENTARE

1. Fattori essenziali di composizione.
a. Tenore massimo di umidità . . . . . . . . 10,0 % m/m
b. Tenore minimo di proteine del latte calcolato
sull'estratto secco, di cui tenore
minimo di caseine . . . . . . . . . . . . . . . . 95 % m/m
c. Tenore massimo di grassi del latte su estratto
secco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2,25 % m/m
d. Acidità titolabile espressa in ml di
soluzione di soda decinormale per grammo non
superiore a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0,27
e. Tenore massimo di ceneri
(P2 O5 compreso) . . . . . . . . . . . . . . . . 2,5 % m/m
f. Tenore massimo di lattosio anidro . . . . 1 % m/m
g. Tenore massimo di sedimenti (particelle
combuste) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,5 mg in 25 g
2. Contaminanti.
Tenore massimo di piombo . . . . . . . . . . . 1 mg/kg
3. Impurezze.
Materie estranee (quali particelle di legno,
metallo, peli o frammenti di insetti) . . . . . . nulla in 25 g
4. Caratteri organolettici.
a) Odore: assenza di odori estranei;
b) Aspetto: colore variante dal bianco al bianco crema; il
prodotto deve essere esente da piccoli grumi resistenti a una leggera
pressione.

Allegato II

COADIUVANTI TECNOLOGICI E COLTURE BATTERICHE INOFFENSIVI ED IDONEI
ALL'ALIMENTAZIONE UMANA

1. Acido lattico (E 270);
2. Acido cloridrico;
3. Acido solforico;
4. Acido citrico (E 330);
5. Acido acetico (E 260);
6. Acido ortofosforico;
7. Siero di latte;
8. Colture batteriche che producono acido lattico.

Allegato III

NORME APPLICABILI ALLA CASEINA
PRESAMICA ALIMENTARE

1. Fattori essenziali di composizione.
a. Tenore massimo di umidità . . . . . . . . 10 % m/m
b. Tenore totale di proteine del latte calcolato
sull'estratto secco . . . . . . . . . . . . . . . 84 % m/m
di cui tenore minimo di caseina . . . . . . . . . 95 % m/m
c. Tenore massimo dei grassi del latte
su estratto secco . . . . . . . . . . . . . . . . 2 % m/m
d. Tenore minimo di ceneri (P2 O5)
compreso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50 % m/m
e. Tenore massimo di lattosio anidro . . . . 1 % m/m
f. Tenore massimo di sedimenti
(particelle combuste) . . . . . . . . . . . . . . 22,5 mg in 25 g
2. Contaminanti.
Tenore massimo di piombo . . . . . . . . . . . 1 mg/kg
3. Impurezze.
Materie estranee (quali particelle di legno,
metallo, peli o frammenti di insetti) . . . . . . nulla in 25 g
4. Caratteri organolettici.
a. Odore: assenza di odori estranei;
b. Aspetto: colore variante dal bianco al bianco crema; il colore
deve essere esente da piccoli grumi resistenti ad una leggera
pressione.

Allegato IV

COADIUVANTI TECNOLOGICI

1. Presame;
2. Altri enzimi coagulanti del latte.

Allegato V

NORME APPLICABILI AI CASEINATI ALIMENTARI

1. Fattori essenziali di composizione.
a. Tenore massimo di umidità . . . . . . . . 8 % m/m
b. Tenore minimo di caseina proteica del latte,
calcolata su estratto secco . . . . . . . . . . . 88 % m/m
c. Tenore massimo di grassi del latte calcolato
su estratto secco . . . . . . . . . . . . . . . . 2,0 % m/m
d. Tenore massimo di lattosio anidro . . . . 1,0 m/m
e. ph . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . da 6 a 8
2. Contaminanti.
Tenore massimo di piombo . . . . . . . . . . . 1 mg/kg
3. Impurezze.
Materie estranee (quali particelle di legno,
metallo, peli o frammenti di insetti) . . . . . . nulla in 25 g
4. Caratteristiche.
a. Odore: leggerissimi aromi e odori estranei;
b. Aspetto: colore variante dal bianco al bianco crema; il
prodotto deve essere esente da grumi resistenti a una leggera
pressione;
c. Solubilita': quasi completamente solubile in acqua distillata
ad eccezione del caseinato di calcio.

Allegato VI


COADIUVANTI TECNOLOGICI DI QUALITÀ ALIMENTARE
(agenti neutralizzanti e tamponi opzionali)

Idrossidi di sodio
Carbonati di potassio
Fosfati di \ calcio
&gt;
/ ammonio
Citrati di magnesio