Serie Generale n. 236 del 10-10-2011
SUPPLEMENTI ORDINARI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Bianco di Pitigliano». (11A12850) (GU Serie Generale n.236 del 10-10-2011 - Suppl. Ordinario n. 217)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dall'associazione A.PRO.VI.TO.,
intesa ad ottenere la modifica della denominazione di origine
controllata dei vini «Bianco di Pitigliano»;
Visto il parere favorevole della Regione Toscana sull'istanza di
cui sopra;
Ha espresso, nella riunione del 14 e 15 settembre 2011, presente
il funzionario della Regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo
decreto ministeriale, il disciplinare di produzione secondo il testo
annesso al presente parere.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
disciplinare di produzione, in regola con le disposizione contenute
nel decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
«Disciplina dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero
delle politiche agricole, alimentari e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via XX Settembre n.
20 - 00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale della citata proposta di disciplinare di
produzione.

ANNESSO

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI «BIANCO DI PITIGLIANO».

Art. 1.


Denominazione

1. La denominazione di origine controllata «Bianco di Pitigliano»
è riservata ai vini bianchi che rispondono alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie:
«Bianco di Pitigliano»;
«Bianco di Pitigliano» superiore;
«Bianco di Pitigliano» spumante;
«Bianco di Pitigliano» Vin Santo.

Art. 2.


Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Bianco di
Pitigliano» devono essere ottenuti dalle uve provenienti da vigneti
aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
«Bianco di Pitigliano», «Bianco di Pitigliano» superiore e
«Bianco di Pitigliano» spumante:
Trebbiano toscano dal 40% al 100%;
Greco, Malvasia bianca lunga, Verdello, Grechetto, Ansonica,
Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Pinot bianco e Riesling italico, da
soli o congiuntamente, da 0 a 60%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino a un
massimo del 15%, le uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni
idonei alla coltivazione per la regione Toscana iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con
decreto ministeriale 22 aprile 2011 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 170 del 23 luglio 2011.
«Bianco di Pitigliano» Vin Santo:
Trebbiano toscano dal 40% al 100%;
Greco, Malvasia bianca lunga, Verdello, Grechetto, Ansonica,
Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Pinot bianco e Riesling italico, da
soli o congiuntamente, da 0 a 60%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino a un
massimo del 15%, le uve a bacca bianca provenienti da altri vitigni
idonei alla coltivazione per la regione Toscana iscritti nel registro
nazionale delle varietà di vite per uve da vino approvato con
decreto ministeriale 7 maggio 2004, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004, e da ultimo aggiornato con
decreto ministeriale 22 aprile 2011 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 170 del 23 luglio 2011.

Art. 3.


Zona di produzione delle uve

1. Le uve destinate alla produzione della denominazione di
origine controllata «Bianco di Pitigliano» devono essere prodotte
nella zona, appresso descritta, in provincia di Grosseto,
comprendente:
gli interi territori dei comuni di Pitigliano e Sorano;
il territorio comunale di Scansano, con l'esclusione della
parte occidentale compresa tra il confine del predetto comune in
corrispondenza del torrente Trasubbie, del torrente Maiano e la
dividente che ha origine a sud nel punto in cui la strada statale
monte Amiata attraversa il confine comunale di Scansano (quota 374),
la segue per breve tratto fino a quota 377, per poi percorrere la
strada vicinale dei Gaggioli fino a innestarsi con la strada statale
Scansanese, che segue fino alle case Brocchi; segue, quindi,
interamente la strada provinciale Pancole-Polveraia; si identifica
poi con la strada comunale Polveraia-Pian d'Orneta, fino a collegarsi
con il confine comunale nord di Scansano;
il territorio comunale di Manciano, con l'esclusione
dell'estrema parte occidentale dello stesso, delimitata a nord dal
confine comunale in corrispondenza del fiume Albegna; a ovest e a sud
allo stesso limite di comune; a est dalla dividente che ha origine a
sud dal punto in cui la strada di bonifica n. 28 attraversa il
confine comunale di Manciano (quota 57); segue detta strada fino a
innestarsi, in località Sgrillozzo, con la strada statale n. 74, che
percorre fino alla curva di Case Poggio Lepraio (quota 39); prosegue
poi con la strada di bonifica n. 19, che passa per Casalnuovo e case
Pinzuti e infine, con la strada di bonifica n. 17, passante per case
del Lasco, fino al punto in cui interseca a nord il fiume Albegna.

Art. 4.


Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini di cui all'art. 2, devono essere quelle
normali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed ai vini
le specifiche caratteristiche di qualità. Per la coltivazione dei
vigneti sono esclusi i fondovalle e i terreni pianeggianti e umidi.
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati, comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
3. Per i nuovi impianti e reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a 3.000.
4. È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
5. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini
«Bianco di Pitigliano» e «Bianco di Pitigliano» Vin Santo non deve
essere superiore a tonnellate 12,50 per ettaro in coltura
specializzata Tuttavia, la resa massima di uva ammessa per la
produzione del vino «Bianco di Pitigliano» superiore non deve essere
superiore a tonnellate 11 per ettaro in coltura specializzata.
6. A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso una cernita delle uve,
purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo. Le
eccedenze delle uve, nel limite massimo del 20%, non hanno diritto
alla denominazione di origine controllata. Oltre detto limite decade
il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto il
prodotto.
7. Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto a coltura promiscua deve essere calcolata in
rapporto alla effettiva superficie coperta dalle viti.
8. La regione Toscana, con proprio decreto, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, di anno in anno, prima della
vendemmia, tenuto conto delle condizioni ambientali e di
coltivazione, può stabilire un limite massimo di produzione
rivendicabile di uva per ettaro inferiore a quello fissato dal
presente disciplinare di produzione, dandone immediata comunicazione
al Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ed al
Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.
9. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
un titolo alcolometrico volumico naturale minimo del 10,50% vol,
mentre per la tipologia «superiore» devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo del 11,50% vol.
10. Le uve destinate alla produzione della tipologia di vino
«spumante» devono assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo del 9,50% vol.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione e di appassimento delle uve
devono essere effettuate nell'ambito del territorio dei comuni di
Pitigliano, Sorano, Manciano e Scansano, in provincia di Grosseto,
fatte salve le deroghe previste nel presente articolo.
2. In deroga a quanto stabilito al primo comma del presente
articolo, le operazioni di vinificazione, nonchè quelle di
conservazione e invecchiamento, previste per la tipologia «Bianco di
Pitigliano» Vin Santo possono essere effettuate nell'intero
territorio amministrativo della provincia di Grosseto ed in quello
delle province limitrofe di Pisa, Livorno e Siena.
3. È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, fatta eccezione per il «Bianco di Pitigliano» Vin Santo
nei limiti e condizioni stabilite dalle norme comunitarie e
nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve prodotte nella zona
di produzione delimitata dal precedente art. 3 o, in alternativa, con
mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie
consentite.
4. La resa massima di uva in vino dei vini della denominazione di
origine controllata «Bianco di Pitigliano», all'atto dell'immissione
al consumo, non deve essere superiore al 70%. Qualora la resa superi
detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione di origine controllata. Oltre il 75% decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
5. Tuttavia, la resa massima dell'uva in vino finito «Bianco di
Pitigliano» Vin Santo non deve essere superiore al 35% dell'uva
fresca al terzo anno di invecchiamento del vino.
6. Il tradizionale metodo di vinificazione per l'ottenimento del
«Bianco di Pitigliano» Vin Santo prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale; l'appassimento delle uve deve
avvenire in locali idonei;
è ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e
l'uva deve raggiungere, prima dell'ammostatura, un contenuto
zuccherino non inferiore al 26%;
la vinificazione, la conservazione e l'invecchiamento del
«Bianco di Pitigliano» Vin Santo deve avvenire in recipienti di legno
di capacità non superiore a 500 litri per un periodo minimo di
diciotto mesi a decorrere dal 1° gennaio successivo all'anno di
raccolta;
l'immissione al consumo del «Bianco di Pitigliano» Vin Santo
non può avvenire prima del 1° marzo del terzo anno successivo a
quello di produzione delle uve;
al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere
un titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16% vol.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

1. I vini a denominazione di origine controllata «Bianco di
Pitigliano» devono rispondere, all'atto dell'immissione al consumo,
alle seguenti caratteristiche:
«Bianco di Pitigliano»:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine e delicato;
sapore: asciutto, fresco, talvolta vivace, con fondo
leggermente amarognolo, di medio corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Bianco di Pitigliano» superiore:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fine e delicato;
sapore: asciutto, fresco, vivace, con fondo leggermente
amarognolo, di medio corpo, morbido;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Bianco di Pitigliano» spumante:
colore: paglierino con riflessi verdolini;
odore: delicato;
sapore: da dosaggio zero a dry, vivace, acidulo, con fondo
leggermente amarognolo;
spuma: fine e persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 5,00 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,00 g/l.
«Bianco di Pitigliano» Vin Santo:
colore: dal paglierino, all'ambrato, al bruno;
odore: etereo, caldo, caratteristico;
sapore: da secco a dolce, armonico, vellutato, con più
pronunciata rotondità per il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di cui
almeno il 12,00% svolto;
acidità totale: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,00 g/l.
2. È facoltà del Ministero delle politiche agricole, alimentari
e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche modificare, con proprio decreto, i limiti minimi sopra
menzionati per l'acidità totale e per l'estratto non riduttore
minimo.

Art. 7.


Etichettatura, designazione e presentazione

1. Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi specificazione aggiuntiva diversa da quella prevista dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine»,
«scelto», «selezionato» e «similari».
2. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
3. È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento ai comuni e alle
frazioni riportati nell'allegato 1 e alle fattorie, zone e località
dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto, purchè nel rispetto delle normative
vigenti in materia.
4. Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Pitigliano» di cui all'art.1 può essere
utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia seguita dal
relativo toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la
conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione, seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei
documenti di accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco
regionale ai sensi dell'art. 6, comma 8, del decreto legislativo n.
61/2010.
5. Nella presentazione e designazione dei vini di cui all'art. 1,
con esclusione della tipologia spumante, è obbligatoria
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.


Confezionamento

1. Per il confezionamento dei vini a denominazione di origine
controllata «Bianco di Pitigliano» sono ammessi tutti i recipienti di
volume nominale autorizzati dalla normativa vigente, ivi compresi i
contenitori alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale
plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un
involucro di cartone o di altro materiale rigido.
2. Per la tappatura dei vini, allorquando siano confezionati in
bottiglie di vetro, può essere utilizzata qualsiasi tipo di
chiusura, escluso il tappo a corona per bottiglie di capacità
nominale superiore a 375 ml.
3. Tuttavia, per le tipologie con menzione «superiore» e «vigna»
sono consentite soltanto bottiglie di vetro aventi forma ed
abbigliamento consoni ai caratteri dei vini di pregio, con volume
nominale fino a 5 litri con chiusura a norma di legge.
4. I vini a denominazione di origine controllata «Bianco di
Pitigliano» Vin Santo devono essere immessi al consumo esclusivamente
in bottiglie in vetro di capacità non superiore a 3 litri, con
chiusura a tappo di sughero raso bocca.

Allegato 1

Elenco dei Comuni:
Pitigliano
Sorano
Manciano
Scansano.
Elenco delle frazioni e delle localita':
nel comune di Pitigliano:
Casone
Collina
Conatelle
Filetta
La Rotta
La Prata
Malpasso
Il Piano
Valle Palombata
Corano
Bagnolungo
Fratenuti
Felcetoni
San Martino - Madonna delle Grazie
Pietramora
Poggio Grillo
Porcile - Vallelunga
Crocignano
Naioli
Vallebuia
Bellavista
Belvedere
Poggio Lombardello
Gradone
Selvicciola
Trigoli
Vacasio
Doganella
Annunziata
Fiora - Meletello
Felcetoni
Poggio Rota
Rusceti
San Pietro
Turiano
Valle Morta
Valle Orsaia
Formica
Poggio Cavalluccio
Rimpantoni
Roccaccia
Rompicollo
Pantano
Poggio lepre
Ortale
Sconfitta
Vuglico
Pian di Morrano
Bottinello
Ornelleta
Pantalla
Pian D'Arciano
Porcarecce
Ripignano
Spinicci
Insuglieti - Le Sparne
Pian di Conati
nel comune di Sorano:
Filetta
Vignamurata
Pian di Conati
Elmo
Montebuono
nel comune di Manciano:
Montemerano
Saturnia
Marsiliana
Poggio Murella
Poggio Fuoco
San Martino