3a Serie Speciale - Regioni n. 43 del 25-10-1997
REGIONE TRENTINO-ALTO ADIGE
REGIONE TRENTINO-ALTO ADIGE
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA GIUNTA PROVINCIALE 25 novembre 1996, n. 45
Programmi ed orari di insegnamento per il biennio per i servizi alberghieri e della ristorazione e per il biennio tecnico artigianale nelle scuole professionali provinciali in lingua tedesca e ladina (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.43 del 25-10-1997)

(Pubblicato nel suppl. n. 1 al Bollettino ufficiale
della RegioneTrentino-Alto Adige n. 13 del 18 marzo 1997)

IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA PROVINCIALE
Viste le deliberazioni della Giunta provinciale n. 3233 del 15
luglio 1996 e n. 5541 del 18 novembre 1996:
Emana
il seguente regolamento:

Art. 1.
Programmi ed orari

1. I programmi e gli orari di insegnamento delle materie tedesco e
italiano per il biennio per i servizi alberghieri e della
ristorazione e per il biennio tecnico artigianale nelle scuole
professionali provinciali in lingua tedesca e ladina corrispondono a
quelli per i bienni delle scuole superiori in lingua tedesca,
approvati con legge provinciale 9 agosto 1994, n. 5.
2. I programmi e gli orari di insegnamento delle materie religione,
storia, matematica ed informatica, diritto ed economia, geografia,
biologia, laboratorio di fisica e chimica nonchè educazione fisica
corrispondono a quelli la cui sperimentazione è stata autorizzata
nei bienni delle scuole superiori in lingua tedesca con deliberazione
della Giunta provinciale n. 5154 del 12 settembre 1994.
3. Il programma e gli orari di insegnamento della materia inglese
corrispondono a quelli in vigore nei bienni delle scuole superiori in
lingua tedesca.
4. I programmi di insegnamento e gli orari delle materie scienza
dell'alimentazione, gestione della cucina, gestione del ristorante,
tecnica di ricezione e francese per il biennio per i servizi
alberghieri e della ristorazione nonchè delle materie tecnologia
meccanica e attività di laboratorio, tecnologia del legno e
attività di laboratorio nonchè disegno tecnico per il biennio
tecnico artigianale, sono stabiliti secondo il testo allegato al
presente decreto.
5. I programmi degli insegnamenti relativi ai singoli indirizzi di
cui al comma 4 tengono conto della realtà locale del mondo
produttivo e del sistema di formazione professionale.

Art. 2.
Frequenza

1. Il conseguimento del biennio per i servizi alberghieri e della
ristorazione oppure del biennio tecnico artigianale, consente ai
giovani di iscriversi, in base alle proprie capcità ed attitudini,
a) direttamente al terzo anno del corso formativo per il
conseguimento del rispettivo diploma di qualifica e di abilitazione;
b) sostenendo gli esami determinati dal consiglio di classe della
scuola cui si intende accedere, al terzo anno dell'istituto
professionale corrispondente per il conseguimento del diploma di
qualifica o ai corsi affini di altro ordine di studi;
c) sostenendo gli esami determinati dal consiglio di classe della
scuola cui si intende accedere, al terzo anno di altra scuola
secondaria di secondo grado.
Il presente decreto sarà pubblicato nel Bollettino ufficiale della
Regione Trentino-Alto Adige. È fatto obbligo a chiunque spetti di
osservarlo e di farlo osservare.
Bolzano, 25 novembre 1996
DURNWALDER
Registrato alla Corte dei conti, addi 25 febbraio 1997
Registro n. 1, foglio n. 111

SCUOLA PROFESSIONALE PROVINCIALE
BIENNIO PER L'INDIRIZZO ALBERGHIERO
E GASTRONOMICO

Tabella oraria
=====================================================================
Materia d'insegnamento Ore settimanali Modo
1 classe 2 classe di valutazione
_____________________________________________________________________
Area comune
Religione 1 1 o.
Tedesco 4 4 s.o.
Italiano 4 4 s.o.
Inglese 3 3 s.o.
Storia 2 2 o.
Economia e diritto 2 2 o.
Matematica - informatica 3 3 s.o.
Geografia - ecologia 2 2 o.
Educazione fisica 2 2 p.
Materie di indirizzo
Francese 3 3 o.
Scienza dell'alimentazione 2 2 o.
Gestione della cucina 6 6 p.
Gestione del ristorante 4 4 p.
Servizio di ricevimento -
elaborazione dei testi 2 2 p.
__ __
Totale ....... 40 40

PROGRAMMA PER SCIENZA DELL'ALIMENTAZIONE
Compito formativo della materia
A) L'alimentazione è uno dei presupposti fondamentali sia per lo
sviluppo fisico e mentale di una persona, sia per la sua salute.
Ogni persona è responsabile della propria sana nutrizione; in
questo modo l'individuo si assume la sua parte di responsabilità
sociale nei confronti della comunità nella quale vive. La scienza
dell'alimentazione è quindi una branca dell'educazione sanitaria.
B) L'insegnamento della scienza dell'alimentazione ha il compito di
far vedere come l'uomo possa intervenire nei processi del mondo
vegetale e animale al fine di soddisfare il proprio bisogno di
nutrirsi e come egli contribuisca, in tal modo, ad organizzare la
propria vita nonchè quella di comunità più grandi e numerose.
C) L'insegnamento della scienza dell'alimentazione fa vedere che
l'alimentazione, così come altri aspetti della vita, dipende dai
mutamenti dell'ambiente naturale e culturale; inoltre contribuisce a
far in modo che il giovane faccia attenzione alle proprie abitudini
alimentari, e le concepisca come parte integrante delle forme di vita
della comunità nella quale vive; fa anche comprendere che queste
derivano dal diverso clima, dalla storia culturale, dalla religione e
dalla civilizzazione.
D) L'insegnamento della scienza dell'alimentazione favorisce, al
tempo stesso, la comprensione delle condizioni e delle forme di vita
di altri popoli.
Obiettivi
Lo studente deve:
nel campo dell'educazione sanitaria:
1) riconoscere, attraverso la conoscenza di malattie causate
dall'alimentazione, l'importanza di una sana nutrizione e trarne
conclusioni per diete adeguate;
2) imparare a conoscere le normative sugli alimenti e a
rispettarle; nel campo della merceologia alimentare:
3) distinguere gli alimenti in base alle sostanze contenute e alla
loro importanza psiconutritiva per il corpo umano;
4) conoscere la specie degli alimenti di origine vegetale e
animale in base al modo di produzione, alla qualità, allo
stoccaggio, alla lavorazione e alla trasformazione; nel campo della
somatologia:
5) comprendere e descrivere, nei suoi tratti fondamentali, la
struttura, la funzione ed il mantenimento del corpo umano nella sua
dipendenza dall'alimentazione.
Contenuti e metodi didattici
Per l'obiettivo 1
- di che cosa, come e quando ci si nutre;
- diversità nell'alimentazione: tra paesi industrializzati e paesi
del terzo e quarto mondo;
- disturbi di salute provocati dall'alimentazione: sovrappeso,
carie, disturbi al processo digestivo e al metabolismo, malattie da
civilizzazione;
- unità di misura per il calcolo del valore nutritivo; concetti
come: caloria, joule.
Nel corso di colloqui possono venire individuate e rese note le
abitudini alimentari degli studenti e può venire tematizzato, nel
suo complesso, il mangiare e il bere in Alto Adige; in base a questo
diventa evidente il rapporto tra modo di vivere, alimentazione e
salute. Il materiale documentario adatto (relazioni, reportage ecc.
tratti da diversi mass-media) rivela le differenze esistenti, tra
l'alimentazione dei paesi industrializzati è quelli del terzo o
quarto mondo. I risultati vengono fissati in relazioni individuali
oppure di gruppo, scritte e/o orali.
Le diverse cause che originano disturbi di salute malattie da
civilizzazione possono essere facilmente comprese anche partendo
dall'esperienza degli studenti stessi e dalla vita quotidiana al di
fuori del mondo della scuola. Il programma EDV è particolarmente
adatto per calcolare il valore nutritivo degli alimenti.
Per l'obiettivo 2
- normative sugli alimenti: responsabilità dei produttori, dei
commercianti e dei consumatori;
- igiene personale e pubblica.
Scopo delle norme sugli alimenti e': "Proteggere dagli inganni".
Verranno quindi individuate e prese in esame, nei prodotti
quotidianamente usati, le sostanze additive, e gli additivi vietati
(dolcificanti, conservanti, coloranti nonchè prescrizioni
igieniche), e l'obbligo di contrassegnare il prodotto (produttore,
contenuto, quantita'/peso, lista degli ingredienti e data di
scadenza).
Per fare questo è necessario:
leggere, discutere e valutare articoli di attualità tratti da
diversi mass-media;
leggere e valutare le prescrizioni igieniche il cui senso è
chiaro sia per la vita privata che per quella professionale;
osservare in laboratorio al microscopio e preparare le basi per lo
sviluppo dei batteri al fine di individuare gli agenti patogeni delle
malattie, il loro effetto e il loro sviluppo.
Per l'obiettivo 3
- i concetti: atomo, elementi, molecola;
- formazione delle sostanze nutritive nei vegetali;
- le sostanze nutritive fondamentali: carboidrati (CA), grassi,
proteine, vitamine, sali minerali e loro funzioni;
- i carboidrati: classificazione, diversa presenza, funzioni nel
corpo;
- i grassi: struttura, composizione, funzioni nel corpo;
- le proteine: struttura, classificazione, composizione, funzioni
nel corpo, valenza biologica;
- le vitamine, i sali minerali: classificazione, presenza, funzioni
nel corpo, segni di carenze;
- l'acqua;
- le fibre alimentari.
Per quel che riguarda questo aspetto della materia l'insegnante
deve, in particolare, trasmettere il proprio sapere e lo studente
appropriarsi delle nozioni.
Questo può avvenire, in particolare, attraverso: lezioni
dell'insegnante sui diversi concetti scientifici della materia, ad
es. sulla diversa presenza dei carboidrati nei generi alimentari,
sulle funzioni del singolo carboidrato come sostanza combustibile,
sui rischi, per il corpo umano, nell'introdurli in modo eccessivo,
sulla struttura e la diversa natura dei grassi, sulla struttura e la
composizione delle sostanze proteiche, sul concetto di "amminoacidi
essenziali", sul concetto di vitamine ecc.
Affinchè gli studenti possano appropriarsi delle necessarie
nozioni di base è richiesto un utilizzo razionale ed equilibrato del
materiale illustrativo, dei grafici e dei filmati preparati per fini
metodico-didattici. Allo studente deve essere concesso il tempo
necessario per poter appropriarsi di queste nozioni.
Laddove è possibile, appare necessario, per raggiungere gli
obiettivi della materia, eseguire delle analisi di prova e dei test
in laboratorio. L'elaborazione delle nozioni, guidata
dall'insegnante e condotta in base a testi tratti da pertinenti libri
specializzati, ne facilita l'apprendimento.
Per l'obiettivo 4
- generi alimentari di origine vegetale e animale: produzione,
qualità, stoccaggio e trasformazione dei generi alimentari;
- conservazione, intossicazione.
Tra le altre cose si consiglia di:
analizzare in laboratorio i generi alimentari vegetali come
verdura, frutta, legumi, cereali, funghi; differenziarli per specie
ed accertare la loro importanza psiconutritiva e il loro effetto sul
corpo;
verificare, visitando commercianti specializzati, le
caratteristiche qualitative, redigere resoconti in merito ed eseguire
analisi in laboratorio, individuali o di gruppo, su prodotti di
prova;
mostrare la completa valenza biologica di questi generi alimentari
grazie a prove sulla loro vitalità, per es. attraverso l'analisi dei
semi o dei germogli e l'osservazione delle cellule.
Utilizzando diversi testi e materiale illustrativo, l'insegnante
dà informazioni generali sulla molteplicità delle specie di questa
fonte nutritiva e sulla loro selezione a quale è condizionata in
particolare dal clima, dalla religione e dalla civilizzazione. Gli
studenti raccolgono, riordinano e formano varie categorie. Si offre
qui la possibilità di collaborare con la materia d'insegnamento
scienze naturali/geografia.
Estendendo il tutto anche alla sezione gestione della cucina si
può dimostrare e motivare, per l'alimentazione, la valenza biologica
dei prodotti di origine animale ed i possibili danni per il corpo
umano. A tal proposito è particolarmente utile seguire i seguenti
metodi di lavoro:
esercizi pratici in cucina e in macelleria;
apprendere i diversi procedimenti di produzione, lavorazione e
trasformazione nelle aziende addette;
stimolare l'autoinformazione sul tema attraverso mass-media,
film-documentario o letteratura specializzata. Per l'obiettivo 5
- il corpo umano: struttura, digestione, metabolismo;
- modi di nutrirsi, trends.
L'insegnante presenta l'anatomia del corpo umano focalizzando
l'attenzione sulla digestione e sul metabolismo. Come materiale
didattico sono particolarmente adatti: pannelli illustrativi,
prototipi, organi di digestione di animali ed eventualmente anche
fogli di appunti e fogli informativi. Gli studenti raccolgono le
espressioni tecniche e redigono, utilizzandole, delle brevi relazioni
sui processi di digestione.
L'insegnante e lo studente, nel corso di comuni discussioni,
cercano di osservare i diversi modi di nutrirsi ed i vari trends
attuali e di porre domande, orali o scritte, sulle cause che li
originano. Ciò permette anche di farsi un'idea su come i modi di
nutrisi ed il benessere fisico dell'uomo si influenzino
reciprocamente.
Soprattutto questo obiettivo offre spesso occasioni e possibilità
per migliorare l'espressione scritta e orale dello studente e il suo
uso della lingua tecnica. Raccontare per iscritto e oralmente,
rappresentare fenomeni, descrivere, fare osservazioni, esprimere le
proprie opinioni, sostenere e motivare le proprie osservazioni ecc.,
tutto questo richiede la collaborazione degli insegnanti di lingue.
Verifica del rendimento, valutazione
La verifica del rendimento avviene in modo duplice: concomitante e
per addizione (sommativo).
La verifica, concomitante del rendimento esamina, passo dopo passo,
il progresso dell'apprendimento dello studente dopo ogni unità
didattica o di apprendimento. Ciò permette all'insegnante di
valutare contemporaneamente l'efficacia del suo metodo didattico ed
eventualmente variarlo a seconda delle esigenze dello studente.
L'importante è che il modo di verifica del rendimento e quello in
cui è stato trattato di volta in volta un certo argomento con lo
studente corrispondano.
La verifica concomitante del rendimento è fondamentalmente orale e
scritta.
Con la verifica orale e scritta si valuta il grado di apprendimento
delle nozioni tecniche nonchè la capacità tecnica e quella di
esprimere tali nozioni che sono già state formulate negli obiettivi
da realizzare. Sono da prendere in considerazione, in particolare,
brevi esercitazioni scritte (relazioni, protocolli, descrizioni dei
processi di lavoro, esecuzioni dei progetti di lavoro, liste di
controllo, ecc.) intese anche come uno strumento adeguato appropriato
per approfondire e fissare individualmente un certo argomento. A tal
proposito si rivela necessaria la collaborazione soprattutto con gli
insegnanti di lingue ma anche con gli insegnanti di materie
scientifico-umanistiche e naturali.
La verifica del rendimento per addizione (sommativa) avviene alla
fine di ogni semestre oppure alla fine dell'anno scolastico. Partendo
e tenendo conto delle capacità individuali e del livello di
preparazione dello studente all'inizio dell'anno scolastico, con
questo tipo di verifica si misura il livello di attitudine, di
abilità e la condotta, già previste negli obiettivi del programma,
raggiunto da uno studente nel corso di un semestre o dell'anno
scolastico.
Per quel che riguarda la materia scienza dell'alimentazione la
verifica sommativa del rendimento risulta, in un unico voto, dalle
diverse verifiche scritte e orali e dalle osservazioni
dell'insegnante.
Indicazioni didattiche
Obbligatori per l'insegnante sono il compito formativo e gli
obiettivi della materia. Il singolo insegnante ha la responsabilità
del diverso peso dei contenuti, vale a dire del livello di
completezza della trattazione. Questa deve essere orientata al
livello di preparazione e di consapevolezza e ai campi di interesse
dello studente e può quindi variare anche da classe a classe. I
diversi metodi didattici qui forniti rappresentano per l'insegnante,
di conseguenza, una possibilità di scelta.
Gli studenti del biennio sono giovani che hanno dai 14 ai 16 anni.
A questa età lo studente è di solito ancora molto legato al proprio
mondo di esperienze nonchè a quello della propria famiglia e del
paese dove abita. Disposizioni sistematiche riguardanti la materia,
analisi scientifiche così come l'uso del linguaggio tecnico della
materia, tutto questo gli è spesso ancora estraneo. L'insegnante
tenga conto di queste circostanze; per stimolare la capacità e la
voglia di apprendimento dello studente occorre fare in modo che
presupposto della lezione sia l'ambiente di vita dello studente e che
venga dato spazio, nel corso di ogni lezione, alla sua esperienza
ancora condizionata dal senso dell'avventura e gli venga inoltre
concesso, a proposito del metodo didattico, il tempo necessario per
assimilare ciò che per lui risulta ancora nuovo.
Occorre considerare soprattutto il carattere obbligatorio del
biennio professionale. Obiettivo di questo biennio è l'orientamento
alla professione. Lo studente viene così introdotto nel settore di
lavoro scelto affinchè riconosca le esigenze della sua eventuale
futura professione in questo settore ed impari a dar prova delle sue
capacità e a valutare meglio. In linea di principio deve essere
garantita la possibilità di "passaggio", vale a dire poter ritirarsi
dal biennio e poter accedere ad altri corsi di studio. La
specializzazione professionale e la formazione come apprendista
avverranno solo dopo il biennio.
PROGRAMMA PER GESTIONE DEL RISTORANTE
Compito formativo della materia
A) L'insegnamento della materia gestione del ristorante aiuta il
giovane a verificare la sua sicurezza in situazioni comunicative e di
lavoro spesso mutevoli, a conoscere meglio le persone e a sviluppare
le proprie capacità di immedesimarsi. Cogliere situazioni sul posto
di lavoro e quelle riguardanti i rapporti con altre persone,
giudicarle e reagire a queste in modo adeguato, fa parte del compito
educativo di questa materia. Attraverso l'insegnamento di questa
materia può venir rafforzato nel giovane il senso di coscienza del
proprio valore contribuendo così a formare il suo carattere.
B) I modi e le maniere sociali e i modi di comportarsi delle
persone appaiono come aspetti di un certo ambiente culturale.
L'insegnamento di questa materia educa all'igiene personale e
professionale e fa comprendere, nel suo complesso, il senso e il
significato delle regole e delle consuetudini nonchè il loro
continuo mutare.
C) L'insegnamento della materia gestione del ristorante favorisce
un apprendimento che sia di collegamento e di interscambio tra
nozioni teoriche e attività pratica e fa in modo che il giovane si
sviluppi in modo creativo.
D) Fa comprendere la necessità di programmare e organizzare il
lavoro e mostra forme di teamwork. La materia gestione del ristorante
contribuisce all'orientamento professionale del giovane e quindi
anche alla sua futura formazione.
Obiettivi
Lo studente deve:
1) conoscere come si svolge una giornata nei bar, nei ristoranti e
negli alberghi, saper progettare e dirigere con responsabilità
attività proprie;
2) essere capace di comunicare con il cliente in modo adeguato al
livello di istruzione, all'età e alla situazione;
3) analizzare in modo critico, da solo o con i colleghi di lavoro,
lo svolgimento del lavoro stesso e saper rappresentare i propri
personali punti di vista;
4) imparare a lavorare in modo razionale e parsimonioso, conoscere
i punti salienti e fondamentali del lavoro nel settore riguardante il
ristorante nonchè gli utensili e i prodotti più importanti di cui
deve conoscere l'esatta denominazione tecnica e che deve saper
utilizzare da persona competente;
5) familiarizzare con le normative riguardanti l'igiene e la
sicurezza e osservarle; concepire le usanze a tavola come una parte
della cultura della tavola nella sua totalità e come regola per
stare insieme in una comunità;
6) avere una prima idea concreta delle esigenze professionali e
delle possibilità di sviluppo nonchè dei diritti e dei doveri e
della posizione sociale della figura del cameriere.
Contenuti e metodi didattici
Per l'obiettivo 1
- i diversi locali di lavoro e la loro funzione;
- programmazione quotidiana e settimanale del lavoro, la squadra
dei camerieri;
- servire cibi e servire bevande.
I diversi locali di lavoro in un ristorante sottostanno ad una
determinata logica e hanno svariate funzioni. Per far conoscere
questo si consiglia di:
fare delle visite guidate attraverso i locali adibiti per
l'insegnamento e per la pratica o della scuola stessa oppure
attraverso quelli di un'azienda del settore. Di conseguenza lo
studente, seguendo il modello dato, elabora programmi di lavoro
quotidiani e settimanali grazie anche all'aiuto di materiale come
fogli informativi e materiale illustrativo tratti da riviste
specializzate. I compiti e la classificazione della squadra dei
camerieri vengono spiegati agli studenti attraverso lezioni tenute,
dall'insegnante e alla pratica nei suddetti locali di lavoro.
Le esercitazioni pratiche su come servire i cibi e le bevande
vengono fatte nel corso del pranzo di mezzogiorno in base al diverso
livello di conoscenza di ogni studente.
Per l'obiettivo 2
- nozioni psicologiche di base sui rapporti con il cliente.
Lo studente si esercita, con il gioco dei ruoli oppure utilizzando
video, ad apprendere i desideri e le richieste del cliente o di
gruppi di clienti, a riconoscere anche ciò che non viene espresso a
parole, a prestare ascolto, a consigliare i clienti nonchè a tenere,
sulla base dei menù dei cibi e delle bevande, brevi conversazioni
per sollecitare il consumo ma anche che riguardino argomenti di
carattere più generale. Per raggiungere questo obiettivo è
auspicabile, per il biennio, una stretta collaborazione, oltre che
con altre specialità della stessa materia, anche con l'insegnante di
tedesco o con la parte del programma di tedesco "Parlare e
comprendere".
Per l'obiettivo 3
- organizzazione dei vari settori di lavoro e controllo;
- organizzazione di ricorrenze e manifestazioni.
Le visite di bar, ristoranti e alberghi e la successiva analisi
orale collettiva danno un'idea della necessità di organizzare i vari
settori lavorativi e dell'utilità di effettuare un controllo per
migliorare le prestazioni; brevi relazioni scritte fissano poi le
nozioni apprese; inoltre il servizio del pranzo di mezzogiorno serve
come esercitazione pratica.
Per l'obiettivo 4
- la "mise en place": utensili per servire, servizi da tavola,
biancheria da tavola, il coperto, nozioni basilari sul servire;
- bevande alcoliche e analcoliche; la successione classica delle
portate;
- metodi riguardanti gli scontrini interni e di conteggio;
- espressioni tecniche.
L'insegnante mostra più volte come utilizzare gli utensili da
tavola e quelli per servire e lo scolaro si esercita continuamente.
Elemento integrante di questa attività pratica è l'uso
contemporaneo delle espressioni tecniche per i diversi processi di
lavoro, gli utensili usati e i prodotti.
Film documentario, articoli tratti da riviste specializzate e varie
attività favoriscono l'insegnamento delle nozioni (per es. sul
contenuto alcolico delle bevande, sulla quantità e misura che deve
essere versata sulla temperatura di degustazione, sui tipi di
bicchiere ecc.).
Vengono mostrati, utilizzando registratori cassa computerizzati,
vari metodi riguardanti gli scontrini interni e di conteggio.
Per l'obiettivo 5
- norme igieniche;
- norme di sicurezza;
- cultura della tavola e abitudini culinarie.
Sono adatti metodi didattici come:
leggere le norme igieniche vigenti, indagare, nel corso di
discussioni in classe, sul loro significato, fornire inoltre
motivazioni scritte sull'argomento in collaborazione con la materia
scienza dell'alimentazione;
trarre delle conclusioni, a partire da articoli di giornale, su
incidenti avvenuti; si esercitino inoltre, facendo pratica nel
servire, le nozioni apprese;
mangiare insieme ad altri oppure osservare altre persone mentre
mangiano, raccontare quanto osservato con o senza l'aiuto di appunti;
simulare situazioni inusuali in occasione di ricorrenze grazie al
gioco dei ruoli e analizzarle;
stimolare alla lettura individuale di libri specializzati
sull'argomento.
Per l'obiettivo 6
- la professione di cameriere: esigenze, possibilità di sviluppo,
diritti e doveri.
Fa parte di questa sezione quanto segue:
scoprire, in conversazioni di gruppo, le qualità fisiche e
caratteriali nonchè le capacità intellettuali richieste per la
professione di cameriere, elencarle su fogli trasparenti per
proiezioni e tenere una breve relazione utilizzandoli;
in base ai risultati di inchieste e a mass-media nazionali e
internazionali determinare l'importanza della figura del cameriere
utilizzando, laddove è possibile e in collaborazione con gli
insegnanti di lingue, anche testi in lingua straniera; dare
informazioni sulle normative riguardanti il diritto del lavoro nel
settore gastronomico collaborando con gli insegnanti delle materie
educazione professionale, diritto e economia;
presentare singole attività particolarmente significative per la
materia e la competenza tecnica del cameriere (per es. il flambè,
tranciare, preparare cocktail ecc.) creando in questo modo stimoli
per la futura scelta professionale.
Verifica del rendimento, valutazione
La verifica del rendimento avviene in modo duplice: concomitante, e
per addizione (sommativo).
La verifica concomitante del rendimento esamina, passo dopo passo,
il progresso nell'apprendimento dello studente dopo ogni unità
didattica o di apprendimento. Ciò, permette all'insegnante di
valutare contemporaneamente l'efficacia del suo metodo didattico ed
eventualmente variarlo a seconda delle esigenze dello studente.
L'importante è che il modo di verifica del rendimento e quello in
cui è stato trattato di volta in volta un certo argomento con lo
studente corrispondano.
In linea di principio la verifica concomitante del rendimento
valuta sia la pratica che l'orale e lo scritto. La verifica pratica
per la specialità gestione del ristorante avviene attraverso
esercitazioni pratiche come l'applicazione dei vari modi e metodi per
servire, i lavori di preparazione e di disbrigo, il servire i cibi e
le bevande, ecc.
Con la verifica orale e scritta si valuta il grado di apprendimento
delle nozioni tecniche nonchè la capacità tecnica e quella di
esprimere tali nozioni che sono già state formulate negli obiettivi
da realizzare. Sono da prendere in considerazione in particolare
brevi esercitazioni scritte (relazioni, protocolli, descrizioni dei
procedimenti di lavoro, esecuzioni dei progetti di lavoro, liste di
controllo, ecc.) intese anche come uno strumento didattico
appropriato per approfondire e fissare individualmnente un certo
argomento. A tal proposito si rivela necessaria la collaborazione
soprattutto con gli insegnanti di lingue ma anche con quelli di
materie scientificoumanistiche e naturali.
La verifica del rendimento per addizione (sommativa) avviene alla
fine di ogni semestre oppure alla fine dell'anno scolastico. Partendo
e tenendo conto delle capacità individuali e del livello di
preparazione dello studente all'inizio dell'anno scolastico si misura
il livello di attitudine, di abilità e la condotta, già previste
nel programma, raggiunto da uno studente nel corso di un semestre o
dell'anno scolastico.
Per quel che riguarda la materia gestione del ristorante la
verifica sommativa del rendimento avviene in modo pratico.
Indicazioni didattiche
Obbligatori per l'insegnante sono il compito formativo e gli
obiettivi della materia. Il singolo insegnante ha la responsabilità
del diverso peso dei contenuti, vale a dire, completezza della
trattazione. Questa deve essere orientata al livello di preparazione
e di consapevolezza dello studente e ai suoi campi di interesse e
può quindi variare da classe a classe. I diversi metodi didattici
qui forniti rappresentano per l'insegnante, di conseguenza, una
possibilità di scelta.
Gli studenti del biennio sono giovani che hanno dai 14 ai 16 anni.
A questa età lo studente è di solito ancora molto legato al proprio
mondo di esperienze nonchè a quello della propria famiglia e del
paese dove abita. Disposizioni sistematiche riguardanti la materia,
analisi scientifiche così come l'uso del linguaggio tecnico della
materia, tutto questo gli è spesso ancora estraneo. L'insegnante
tenga conto di queste circostanze; per stimolare la capacità e la
voglia di apprendimento dello studente occorre fare in modo che
presupposto della lezione sia l'ambiente di vita dello studente e che
venga dato spazio, nel corso di ogni lezione, alla sua esperienza
ancora condizionata dal senso dell'avventura e gli venga inoltre
concesso, a proposito del metodo didattico; il tempo necessario per
assimilare ciò che per lui spesso risulta ancora nuovo.
Occorre considerare soprattutto il carattere obbligatorio del
biennio professionale. Obiettivo di questo biennio è l'orientamento
alla professione. Lo studente viene così introdotto nel settore di
lavoro scelto affinchè riconosca le esigenze della sua eventuale
futura professione in questo settore ed impari a dar prova delle sue
capacità e a valutare meglio. In linea di principio deve essere
garantita la possibilità di "passaggio", vale a dire poter ritirarsi
dal biennio e poter accedere ad altri corsi di studio. La
specializzazione professionale e la formazione come apprendista
avverranno solo dopo il biennio.
PROGRAMMA PER GESTIONE DELLA CUCINA
Compito formativo della materia
A) Agire in modo pratico, avere un rapporto creativo e formativo
con le materie prime dei generi alimentari rappresenta un'importante
forma di apprendimento. La materia gestione della cucina fonde
insieme l'esperienza diretta e le nozioni teoriche. Chi conosce il
proprio metodo di apprendimento acquisisce la capacità, anche dopo
la scuola e nel lavoro, di cavarsela con la costante necessità di
apprendere cose nuove.
B) Con la materia gestione della cucina il giovane viene a
conoscenza che l'apprendere e il giudicare sono un procedimento che
fonde costantemente insieme il sapere, il pensiero e i sensi. In
questo modo la materia rafforza la capacità di apprendere e
giudicare del giovane.
C) La materia, gestione della cucina fornisce la capacità di
progettare processi di lavoro e procedinenti di produzione a seconda
delle diverse esigenze e di collaborare, in modo finalizzato, con
altre persone. Questa materia sviluppa la capacità di saper mutare
il proprio punto di vista calandosi, di volta in volta, in quello
del produttore o quello del consumatore; in questo modo educa alla
flessibilità favorisce la capacità di adattamento.
D) La materia gestione della cucina trasmette nozioni sull'utilizzo
di macchinari e utensili, fornisce un'idea sul significato delle
norme di sicurezza e di quelle sull'igiene e fa vedere come il
mutamento tecnologico modifichi continuamente le forme e i ritmi di
lavoro.
E) La materia gestione della cucina favorisce l'orientamento
professionale e aiuta il giovane a progettare e formare la propria
vita.
Obiettivi
Lo scolaro deve:
nel campo dell'educazione tecnica:
1) qualificarsi rispettando l'etica professionale, lavorare in
collaborazione con altre persone, comportarsi in modo tollerante,
conoscere e riconoscere i diritti e doveri della professione;
2) comprendere, grazie alle nozioni microbiologiche fondamentali,
l'importanza dell'igiene per la professione e comportarsi di
conseguenza;
3) avere le conoscenze di base sulla prevenzione degli infortuni e
la padronanza di alcune tecniche di pronto soccorso; nel campo
esercitazioni pratiche di cucina:
4) coordinare correttamente, in base ai compiti da svolgere, la
squadra addetta alla cucina, i suoi gradi e le sue funzioni;
5) comprendere, spiegare ed applicare la "mise en place";
6) dare l'esatta denominazione tecnica agli utensili per cucinare,
ai macchinari e agli utensili da tavola e da lavoro e mettere in
evidenza le loro particolari caratteristiche e modalità d'uso;
nel campo tecnica di menu':
7) conoscere i momenti importanti della storia della cucina e
fornire i motivi degli eventuali mutamenti e progressi di sviluppo
avvenuti;
8) determinare in modo corretto la successione delle portate a
seconda delle ricorrenze; nel campo calcolo professionale dei costi
di cucina:
9) rilevare, attraverso appropriati calcoli dei costi riguardanti
la cucina, la sopportabilità economica dei cibi per un'impresa; nel
campo pratica e tecnica di cucina:
10) avere la padronanza dei metodi di preparazione di base delle
pietanze e delle tecniche per cucinare, classificare, preparare,
presentare e valutare i piatti base secondo la successione classica
delle portate;
11) conoscere e applicare i principi fondamentali di
immagazzinaggio e i maggiori procedimenti di conservazione.
Contenuti e metodi didattici
Per educazione tecnica
- vivere grazie alla natura e con la natura, lavorare
salvaguardando l'ambiente;
- lavorare individualmente o con altre persone, esigenze della
professione di cuoco, diritti e doveri di un/a cuoco/a;
- normative sugli alimenti, igiene personale e professionale;
- norme di sicurezza;
- cause di incidenti, come comportarsi nel caso di incidenti.
Essenziale, per il raggiungimento degli obiettivi in questo
settore, è il comportamento esemplare dell'insegnante. Il gioco dei
ruoli può inoltre servire a far comprendere le diverse problematiche
già inserite nel programma. La conoscenza delle norme sugli
alimenti, sulla sicurezza e di quelle riguardanti il diritto del
lavoro viene trasmessa e resa nota utilizzando alcuni testi ma
soprattutto attraverso la pratica in cucina con l'insegnante e la
simulazione (per es. di incendi, di perdite di gas ecc.).
Indispensabile è la cooperazione pratica con gli insegnanti delle
materie scienza dell'alimentazione e gestione del ristorante. Tale
cooperazione è auspicabile anche con gli insegnanti di lingue oppure
quelli di educazione professionale, di economia, di legislazione
sociale e di scienze naturali. Per esercitazioni pratiche di cucina
- compiti e settori di competenza dei singoli collaboratori e loro
coordinamento per uno svolgimento del lavoro senza complicazioni;
- l'importanza della "mise en place" e i suoi metodi;
- locali, macchinari, utensili per cucinare, accessori in cucina,
stoviglie da cucina, norme gastronomiche, loro denominazione tecnica,
funzione e applicazione pratica.
Appare opportuno:
redigere piani di lavoro e variare continuamente l'assegnazione
della posizione e del compito dello studente per dimostrare, in modo
pratico, il significato e l'importanza della squadra degli addetti
alla cucina;
cercare in libri specializzati le nozioni via via necessarie e
renderne spedita la ricerca individuale;
fare dei cartelloni e dei collage e visitare fiere. Per tecnica
di menù
- storia della cultura occidentale della tavola nelle varie epoche;
- personalità, sviluppo tecnico e agrotecnico, mutamenti del gusto
e del sapore;
- redigere piani di menù e conoscere, in base alla tradizione
culinaria francese, il susseguirsi delle portate nelle varie
ricorrenze; ricette e modi di scriverle;
- gruppi alimentari a seconda dell'età e della professione e
diverse forme di nutrizione, per es. i prodotti integrali.
Per raggiungere gli obiettivi può essere utile:
far fare delle ricerche allo studente, nell'ambito della propria
famiglia, sui cibi e le abitudini alimentari dei suoi antenati
affinchè comprenda che le differenze alimentari rispetto a quelle
delle attuali famiglie non sono casuali;
riattivare le conoscenze storiche preliminari dello studente;
confrontare tra di loro vecchi e nuovi ricettari, menù e tecniche
di cottura;
dare informazioni, attraverso lezioni tenute dall'insegnante e con
l'aiuto di testi e filmati, su personalità importanti e avvenimenti
determinanti nella storia della cucina e stimolarne l'apprendimento
da sè;
invitare importanti personalità nel campo della gastronomia
moderna o far loro visita;
redigere piani di menù e di pietanze a seconda dei diversi punti
di vista e confrontare tra di loro i diversi allestimenti della
cucina. Per calcolo professionale dei costi di cucina
- approvvigionamento: controllo degli acquisti e delle consegne;
- fabbisogno: controllo del magazzino e del fabbisogno;
- calcolo dell'impiego della merce, perdite dovute alla pulizia e
alla cottura;
- smaltimento.
Come specialità nella quale si intersecano tutte le altre
specialità della gestione della cucina, questa materia offre la
possibilità di un progetto d'insegnamento: utilizzando programmi
EDV-Software possono essere integrate tra di loro riflessioni di tipo
economico e riguardanti l'organizzazione, nozioni tecniche ed
esercitazioni pratiche in attività della materia. Presupposto
fondamentale per la riuscita è una chiara definizione degli
obiettivi del progetto e dei tempi di realizzazione che non devono
essere troppo estesi. Per pratica e tecnica di cucina
- metodi fondamentali per la preparazione di piatti base secondo la
successione classica delle pietanze, per es. metodi di cottura come:
arrostire, bollire, soffriggere, brasare, scottare;
- corretto immagazzinaggio dei diversi generi alimentari;
- metodi di conservazione chimici e fisicali, sostanze sospette
(per es. nitrite) e metodi sospetti (per es. raggi radioattivi),
indicazioni sulla inalterabilità.
Procedimenti di lavoro ed esercitazioni possono venire programmati
per iscritto e analizzati insieme alle materie scienza
dell'alimentazione e gestione del ristorante.
Dopo la dimostrazione dell'insegnante gli studenti, in gruppo,
cucinano autonomamente imitandolo.
Lo studente, individualmente o in gruppo, redige e interpreta,
oralmente o per iscritto, varie ricette e le applica; visita aziende
e scuole operanti nel settore gastronomico nonchè mostre correlate a
concorsi.
Lo studente fissa le nozioni microbiologiche di base, apprese dalla
scienza dell'alimentazione, attraverso esperimenti in laboratorio e
applicazioni pratiche in cucina. Stima i prodotti, legge le etichette
esplicative, le spiega e ne trae conclusioni.
Verifica del rendimento, valutazione
La verifica del rendimento avviene in modo duplice: concomitante e
per addizione (sommativo).
La verifica concomitante del rendimento esamina, passo dopo passo,
il progresso nell'apprendimento dello studente dopo ogni unità
didattica o di apprendimento. Ciò permette all'insegnante di
valutare contemporaneamente l'efficacia del suo metodo didattico ed
eventualmente variarlo a seconda delle esigenze dello studente.
L'importante è che il modo di verifica del rendimento e quello in
cui è stato trattato di volta in volta un certo argomento
corrispondano.
In linea di principio la verifica concomitante del rendimento
valuta sia la pratica che l'orale e lo scritto.
La verifica pratica per la materia gestione della cucina valuta il
lavoro pratico concreto, il rispetto e l'applicazione delle norme
igieniche è di quelle di sicurezza nonchè singole capacità e
abilità come: cucinare, saper presentare, i piatti, assaggiare,
valutare le pietanze e le tecniche di lavoro, per es. tra le altre il
saper apparecchiare, tagliare e guarnire.
Con la verifica orale e scritta si valuta il grado di apprendimento
delle nozioni tecniche nonchè la capacità tecnica e quella di
esprimere tali nozioni che sono già state negli obiettivi da
realizzare. Sono da prendere in considerazione in particolare brevi
esercitazioni scritte (relazioni, protocolli, descrizioni dei
procedimenti di lavoro, esecuzioni dei progetti di lavoro, liste di
controllo ecc.) intese anche come uno strumento didattico appropriato
per approfondire e fissare individualmente un certo argomento. A tal
proposito si rivela necessaria la collaborazione soprattutto con gli
insegnanti di lingue ma anche con quelli di materie
scientifico-umanistiche e naturali.
La verifica del rendimento per addizione (sommativa) avviene alla
fine di ogni semestre oppure alla fine dell'anno scolastico. Partendo
e tenendo conto delle capacità individuali e del livello di
preparazione dello studente all'inizio dell'anno scolastico si misura
il livello di attitudine, di abilità e la condotta, già previste
nel programma, raggiunto da uno studente nel corso di un semestre o
dell'anno scolastico.
La verifica sommativa del rendimento nella materia gestione della
cucina valuta, per iscritto, oralmente e grazie alla pratica, in un
unico voto i diversi livelli di attitudine e abilità e il
comportamento.
Indicazioni didattiche
Obbligatori per l'insegnante sono il compito formativo e gli
obiettivi della materia. Il singolo insegnante ha la responsabilità
del diverso peso dei contenuti, vale a dire del livello di
completezza della trattazione. Questa deve essere orientata al
livello di preparazione e di consapevolezza e ai campi di interesse
dello studente e può quindi variare da classe a classe. I diversi
metodi didattici qui forniti rappresentano per l'insegnante, di
conseguenza, una possibilità di scelta.
Gli studenti del biennio sono giovani che hanno dai 14 ai 16 anni.
A questa età lo studente è di solito ancora molto legato al proprio
mondo di esperienze nonchè a quello della propria famiglia e del
paese dove abita. Disposizioni sistematiche riguardanti la materia,
analisi scientifiche così come l'uso del linguaggio tecnico della
materia, tutto questo gli è spesso ancora estraneo. L'insegnante
tenga conto di queste circostanze; per stimolare la capacità e la
voglia di apprendimento dello studente occorre fare in modo che
presupposto della lezione sia l'ambiente di vita dello studente e che
venga dato spazio, nel corso di ogni lezione, alla sua esperienza
ancora condizionata dal senso dell'avventura e gli venga inoltre
concesso, a proposito del metodo didattico, il tempo necessario per
assimilare ciò che per lui risulta ancora nuovo.
Occorre considerare soprattutto il carattere obbligatorio del
biennio professionale. Obiettivo di questo biennio è l'orientamento
alla professione. Lo studente viene così, introdotto nel settore di
lavoro scelto affinchè riconosca le esigenze della sua eventuale
futura professione in questo settore ed impari a dar prova delle sue
capacità e a valutare meglio. In linea di principio deve essere
garantita la possibilità di "passaggio", vale a dire poter ritirarsi
dal biennio e poter accedere ad altri corsi di studio. La
specializzazione professionale e la formazione come apprendista
avverranno solo dopo il biennio.
PROGRAMMA PER SERVIZIO DEL RICEVIMENTO
Obiettivi generali:
Familiarità dell'allievo con le attività pratiche nel campo del
ricevimento e dell'amministrazione di un'impresa piccola o media,
Formazione di un'immagine di impiegato d'albergo che è continuamente
in contatto col cliente, cioè training del comportamento e
formazione della personalità.
Progettazione e realizzazione di animazioni, psicologia del
cliente: abitudini, desideri, attese, motivazioni.
Agli allievi vengono dimostrate le diverse possibilità di
contabilità degli ospiti. Attraverso il lavoro al computer
coll'aiuto di una banca dati l'allievo dovrà approfondire le
conoscenze acquisite nell'amministrazione dei dati sui clienti con
l'aiuto di specifici programmi di settore.
Primo anno:
ARGOMENTI CONTENUTI DIDATTICI
L'albergo I diversi tipi d'albergo;
La classificazione delle
aziende secondo la dimensione
e i servizi forniti;
L'organigramma;
L'albergo come azienda produttrice
di servizi;
L'offerta nel settore alberghiero
internazionale;
La prima impressione
dell'esterno e
dell'interno di un
albergo La facciata;
L'arrivo e la partenza del cliente;
La "hall";
La teoria del
ricevimento Significato, le buone maniere,
l'aspetto esteriore;
Il successo e l'insuccesso sono i
risultati dell'atteggiamento verso
il lavoro;
La portineria Compiti e caratteristiche del portiere;
I suoi collaboratori e le loro funzioni;
L'elenco alfabetico dei clienti;
I piani I lavori delle cameriere;
La couverture: preparazione della stanza
d'albergo la sera prima dell'arrivo dei
clienti;
Compiti della governante;
Il controllo della pulizia delle stanze;
Collaborazione e flusso dell'informazione;
L'ufficio dell'ingresso La centrale dell'informazione dell'albergo
e i suoi reparti;
La ricezione: Il biglietto da visita
dell'albergo;
Compiti e capacità del titolare
della ricezione;
Saper dare informazioni e saper leggere
orari;
Il benvenuto del
cliente Momenti psicologici importanti;
Le norme di denuncia
delle presenze
in Italia
Lavorare con diversi
listini controllo Lista degli arrivi, delle stanze occupate,
listino dei prezzi ecc.;
Gioco dei ruoli Esempi di un arrivo nell'albergo piccolo
o medio;
Il ricevimento di un grande albergo;
Il telefono Posto di lavoro e strumento;
Il ruolo di parlante e di ascoltatore;
L'elenco telefonico in lingua tedesca
e italiana;
Effettuare collegamenti telefonici
e ricevere comunicazioni;
ELABORAZIONE TESTI
Padronanza della tastiera
secondo DIN 2137 Conoscere la macchina da scrivevere e il PC;
La corretta posizione del corpo;
Padronanza della
disposizione delle
lettere Le lettere nella posizione normale;
La parte superiore della tastiera;
La parte inferiore della tastiera;
Padronanza dei numeri
e dei simboli
Particolari modi di scrittura
Secondo anno:
Ripetizione degli
argomenti della
prima classe La ricezione: il centro nevralgico
dell'albergo
Le formalità del cliente nell'albergo
piccolo o medio come anche nel grande
albergo;
Lati positivi e negativi
del ricevimento dei clienti;
Come ci si comporta quando arriva un
cliente inaspettatamente;
Smarrimento della prenotazione - cosa fare?
Pianta dell'occupazione delle stanze;
Spostare un cliente da una stanza all'altra;
Variazione del prezzo;
Stanze momentaneamente non attivate;
Il telefono Lista per il corretto comportamento al
telefono e in caso di reclami;
L'elenco telefonico internazionale;
Servire attivamente
il cliente La piramide delle esigenze secondo Maslow;
Promozione esterna ed interna;
Possibilità di informarsi;
I principali campi di applicazione
dell'animazione e le sue forme;
Progettare manifestazione e offrire
servizi secondari;
L'industria alberghiera specializzata:
il bambino come cliente dell'avvenire;
Il reparto prenotazioni Compiti dell'ufficio prenotazioni;
Scheda dei clienti;
Modulo della prenotazione;
Compilazione del registro delle stanze;
Collaborazione tra albergo e ufficio
turistico;
Preparazione ed esecuzione di una
prenotazione per un gruppo e arrivo
di comitive;
La cassa dell'albergo Forme di pagamento non in contanti;
Il cambio:
Convertire diverse valute;
Compilazione della fattura per il cliente;
La partenza del cliente;
Le adempienze dopo il checkout;
Esercizi pratici Alla ricezione;
Giochi dei ruoli Nella centrale telefonica;
Nel reparto delle prenotazioni;
Alla cassa;
Eventi straordinari e
misure di sicurezza
nell'albergo Clienti che se ne vanno senza pagare;
Furti;
Allarme incendi;
Decesso;
ELABORAZONE TESTI
Testi correnti Testi semplici;
Testi con cifre simboli;
Copiature da 10 minuti;
La composizione
dei testi La lettera dell'albergo;
L'indirizzo; La struttura del testo;
La chiusura della lettera;
Gli allegati;
La lettera commerciale La riga dell'oggetto;
La lettera commerciale su carta intestata;
La lettera commerciale su carta non intestata
Indicazioni didattiche
Nell'ambito dell'insegnamento sono previsti lavori di gruppo per
favorire, oltre al raggiungimento degli obbiettivi indicati anche
obbiettivi più generali come p. es. discutere, argomentare, ecc. In
questo modo anche gli allievi timidi sono agevolati nella
partecipazione.
Inoltre saranno svolti dei dibattiti al fine di esporre la propria
opinione e di attivare le conoscenze precedenti.
Saranno costruiti collegamenti con altri rami del turismo per
favorire l'interdisciplinarità della formazione.
PROGRAMMA PER LINGUA STRANIERA 2 (FRANCESE)
Compito formativo della materia:
Il trattamento di argomenti e situazioni scelti dalla vita
quotidiana privata e professionale dell'allievo e l'applicazione
delle conoscenze nello scrivere e nel parlare. Applicazione e
aggiornamento delle conoscenze acquisite, soprattutto nella
corrispondenza commerciale e nella comunicazione orale nell'albergo.
Educare all'ascolto, al dialogo, alla collaborazione, alla
responsabilità personale e professionale, al rispetto nei confronti
di persone appartenenti ad altre aree culturali.
Classe 1: 3 ore settimanali
ARGOMENTI CONTENUTI DIDATTICI
Introduzione alla
lingua francese Salutare e presentarsi;
Conoscersi meglio Chiedere e dare informazioni sulla persona;
Semplici dialoghi;
Hobbies ed interessi Invitare a delle manifestazioni;
Acquisto di generi
alimentari Paragonare merci, prezzi e quantità;
Informazioni su monumenti
e servizi pubblici
Indicazioni stradali
La famiglia
Lavoro e vita quotidiana
Ospiti in casa di amici Offrire e consigliare cibi e bevande;
Ospiti in Alto Adige Monumenti e gite turistiche;
Termini tecnici della
cucina e del servizio I
La cucina francese Alcune specialità della cucina francese;
Classe 2: 3 ore settimanali
ARGOMENTI CONTENUTI DIDATTICI
Menù semplici Composizione di menù semplici;
Dialoghi al ristorante, consigli ecc.;
Bevande
Ricette di specialità
sudtirolesi
Termini tecnici della
cucina II Ampliamento del lessico gastronomico;
Ricette di diverse
specialità della
cucina francese
Abbigliamento e moda Acquisto e descrizione di capi di
abbigliamento riguardo alla taglia,
al colore, al materiale, al prezzo;
Esprimere apprezzamento o disprezzo;
Automobile e traffico Dialoghi al distributore;
Informazioni sul traffico e collegamenti
interurbani;
Termini tecnici della
cucina e del
servizio III Ampliamento del lessico gastronomico;
Viaggi e ferie Informazioni sugli orari;
Vantaggi e svantaggi dei diversi
mezzi di trasporto;
Prenotazione
dell'albergo Descrizione di alberghi e camere;
Depliant, confronti e consigli;
Informazioni dettagliate su:
arredamento delle camere,
sui pasti, sui servizi forniti

Indicazioni didattiche:
Il criterio principale per la scelta degli argomenti da trattare è
la rilevanza degli stessi per la vita personale e professionale degli
allievi. L'insegnamento deve preparare l'allievo ad affrontare
situazioni comunicative reali in lingua straniera, e quindi deve
partire da situazioni comunicative concrete (incontro con il cliente
francese, scrivere lettere commerciali in francese). Per rendere più
interessanti le lezioni, si alternano temi di interesse personale con
argomenti professionali. Le abilità comunicative vengono favorite
dall'uso del francese come lingua di insegnamento e dall'uso di testi
autentici e di materiale audiovisivo in lingua francese.
L'impiego di testi originali in francese (menù, depliants,
articoli tratti da giornali specializzati francesi) aiuta la facoltà
di comprendere messaggi scritti e rafforza la rilevanza pratica
dell'insegnamento. Per l'esercitazione dell'abilità del parlare si
prestano particolarmente i giochi dei ruoli, gli esercizi nel
laboratorio linguistico e la discussione in classe.
La grammatica ed il lessico non vengono trattati isolati dai
contesti comunicativi. È previsto il coordinamento della materia con
altre materie come tecnica della ricezione, servizio di cucina e sala
bar, geografia turistica, tedesco, italiano e inglese.

SCUOLA PROFESSIONALE PROVINCIALE
BIENNIO TECNICO ARTIGIANALE
Tabella oraria
=====================================================================
Materia d'insegnamento Ore settimanali Modo
1 classe 2 classe di valutazione
_____________________________________________________________________
Area comune
Religione 1 1 o.
Tedesco 4 4 s.o.
Italiano 4 4 s.o.
Inglese 3 3 s.o.
Storia 2 2 o.
Economia e diritto 2 2 o.
Matematica - informatica 4 4 s.o.
Scienza della terra e
biologia 2 2 o.
Educazione fisica 2 2 p.
Materie di indirizzo
Tecnologia meccanica e
attività di
laboratorio 6 6 o.
Tecnologia del legno
e attività di laboratorio 6 6 o.
Disegno tecnico 2 2 o.
Laboratorio
di fisica e chimica 2 2 o.
__ __
Totale .... 40 40

PROGRAMMA PER
TECNOLOGIA MECCANICA
E ATTIVITÀ DI LABORATORIO
Classe 1: 6 ore settimanali
Classe 2: 6 ore settimanali
Obiettivo didattico della materia
A) Le lezioni di tecnologia meccanica e di laboratorio rendono gli
studenti consapevoli dei processi produttivi. Si intendono come base
teorica per comprendere e risolvere i processi e i problemi tecnici.
B) Per consentir questo, è necessario trasmettere conoscenze e
capacità tecniche di utilità generale; presupposto a ciò è
promuovere nello studente un confronto critico con la tecnologia.
C) Nel campo della tecnologia meccanica lo studente ha la
possibilità di riconoscere i processi di produzione, esplorare e
descrivere i loro procedimenti e mezzi.
D) L'attività di laboratorio serve invece a completare e
approfondire le conoscenze tecnologiche e promuovere l'acquisizione
di conoscenze e capacità pratiche.
E) Scopo delle lezioni è l'impiego concreto di materiali,
attrezzi, macchine e strumenti, così come il confronto critico con i
diversi processi di fabbricazione fino alla produzione di pezzi di
lavorazione.
F) L'attività di carattere artigianale contribuisce alla
realizzazione personale del giovane e gli permette di sviluppare in
modo creativo inclinazioni pratiche e intellettuali. Ha la
possibilità di eseguire facili esercizi e, partendo da questi, di
entrare in possesso di conoscenze e capacità sui metodi di
elaborazione e sulle caratteristiche dei materiali.
Contemporaneamente impara a prendere responsabilmente misure di
precauzione e di sicurezza tecnica. La materia educa inoltre a
garantire la propria sicurezza e quella del prossimo e a sviluppare
il senso della vulnerabilità dell'ambiente.
G) Inoltre aiuta lo studente a riconoscere che l'apprendistato non
è da considerarsi come un periodo di vita separato, ma che il
progresso tecnologico e l'evoluzione sociale richiedono continua
disponibilità ad apprendere.
Scopi:
Al termlne del biennio gli studenti, in relazione all'età e allo
sviluppo personale devono essere capaci di:
a) scegliere, tra quelle conosciute, le tecniche adatte alla
fabbricazione di pezzi di lavorazione;
b) utilizzare tecniche di lavorazione manuale con l'aiuto di
diversi attrezzi e sussidi;
c) fabbricare facili pezzi di lavorazione e applicare così la
conoscenza teorica nella pratica;
d) realizzare i lavori in modo preciso e ordinato;
e) conoscere la plasmatura e in particolare la fabbricazione di
macchine utensili e utilizzarle tenendo conto delle misure di
sicurezza tecnica;
f) montare pezzi di costruzione secondo disegni tecnici, così
come gli elenchi dei pezzi e il relativo materiale di montaggio in
gruppi di costruzione;
g) riconoscere e utilizzare il significato delle nuove tecnologie
per l'impiego nella progettazione e nella realizzazione;
h) spiegare la funzione di facili pezzi di costruzione e
descrivere tecniche di montaggio,
i) osservare il proprio lavoro in modo critico attraverso la
realizzazione e il confronto con gli altri;
j) saper dare una visione d'insieme sulla produzione dei
materiali, dei loro tipi, suddivisioni, caratteristiche, descrizioni
e utilizzo;
k) conoscere e rispettare le norme di sicurezza nell'utilizzo
degli utensili e dei materiali;
l) utilizzare gli utensili, le macchine e gli attrezzi
correttamente e alla perfezione applicando le conoscenze tecniche di
base.
Contenuti
Preparazione e pianificazione:
- scelta dei materiali
- scelta dei macchinari e degli attrezzi
- piano di sviluppo del lavoro
- questioni di economia
- aspetti di sicurezza
- riflessioni ambientali
- impiego energetico
Materiali:
- materie prime
- estrazione, produzione, elaborazione
- tipi di materiali
- caratteristiche
- denominazione e standardizzazione
- ambiti d'impiego e utilizzo
Costruzione:
- plasmatura con asportazione di trucioli
- plasmatura senza asportazione di trucioli
- divisione termica
- trattamento delle superfici
- trattamento termico
- tracciatura
- tecniche di congiunzione
- costruzioni con strumenti elettronici
- tecniche di montaggio
Controllo:
- verifiche e misurazioni
- analisi
- controllo dei materiali
Elementi di macchina:
- elementi di trasmissione
- ingranaggi
- agganci
- supporti
Elettrotecnica:
- basi di elettrotecnica
Principi didattici
(validi anche per le materie tecnologia
del legno e attività di laboratorio)
Le materie tecnologia meccanica, tecnologia del legno e attività
di laboratorio indicano il carattere applicato di questi
insegnamenti. Gli studenti vengono istruiti ad utilizzare le loro
conoscenze teoriche (concetti, formule ecc.) in ambito pratico, a
sviluppare le proprie idee, a confrontarle e a convertirle quindi in
pratica. Le materie non vanno viste come pura trasmissione di
conoscenza o come insegnamento pratico, ma hanno un obiettivo
educativo, in quanto promuovono la consapevolezza e l'agire
controllato e razionale.
A partire da semplici esperienze e da una corrispondente scelta di
lavori pratici, vengono trasmessi agli studenti metodi e processi di
lavorazione, che sono caratteristici dei processi di produzione.
Il primo passo è la determinazione del livello di partenza degli
studenti, le loro esperienze personali, le preconoscenze scolastiche
e la motivazione alla materia. A partire da questo, l'insegnante
decide i metodi di insegnamento adatti.
Gli scopi sopraccitati richiedono continui raffronti tra teoria e
prassi. Ogni fase del lavoro rappresenta per lo studente una tappa
prestabilita, che gli richiede sempre maggiori capacità decisionali.
All'interno di limiti ben definiti, allo studente spetta la libertà
di decidere sui metodi e sulle misure utilizzabili. Questi stessi
limiti vengono dati tenendo in considerazione lo stato di conoscenza
e i progressi nel processo di maturazione. Inoltre errori e
imprevisti nell'esecuzione di un lavoro possono richiedere
flessibilità e veloce capacità di reazione.
Le materie si adattano anche particolarmente bene alla formazione
autonoma degli studenti, un'importante forma di apprendimento, a cui
deve essere concesso sufficiente spazio all'interno della lezione.
Gli studenti vengono familiarizzati con strumenti e macchine. Dopo
che sono state mostrate loro le singole tecniche e i metodi
d'impiego, i mezzi tecnici appaiono più accessibili.
Fin dall'inizio viene dato valore alla sensibilizzazione degli
studenti ai problemi della sicurezza, mostrando la messa in azione
dei macchinari e i rischi connessi. Dopo l'insegnamento di nuove
conoscenze, queste vengono scelte in modo tale da promuovere la
capacità, di progettazione degli studenti.
Il lavoro diretto con i macchinari e gli strumenti, così come i
modelli, i materiali illustrativi, i disegni, i piani, i mezzi
audiovisivi ecc. illustrano il materiale e gli conferiscono un
carattere realistico. Escursioni nelle aziende con interessanti
processi di produzione e di fabbricazione servono a comprendere la
necessità di modi di lavorazione puliti ed esatti.
Una tale situazione legata alla realtà promuove in misura
particolare la creatività degli studenti, li motiva ad un maggiore
impegno e permette loro di raggiungere migliori risultati. Anche
l'insegnamento per progetti si adatta bene a realizzare lavori
interessanti in laboratorio. Può essere inteso come un lavoro di
cui gli studenti si occupano e che portano a termine, come se si
trattasse di un progetto pronto per essere messo sul mercato.
Sulla base di esercizi e di lavori con un grado crescente di
difficoltà e del confronto con nuove situazioni, lo studente impara
a sfruttare la capacità di impiego di strumenti e macchinari. Può
essere condotto fino al punto in cui egli non prende più in
considerazione un'unica soluzione, ma una scelta tra più
possibilità, a lui conosciute. Sotto questo punto di vista è
importante che gli studenti lavorino in gruppo, cosa che promuove la
capacità di lavorare in team. Questa forma di lezione rende
possibile agli studenti lo scambio di opinioni tra loro e con gli
insegnanti; insieme vengono fatte riflessioni sui lavori e prese
decisioni ponderate.
Gli scopi e i contenuti sopracitati vengono raggiunti anche
attraverso una cooperazione con le altre materie e gli altri
insegnanti. Le capacità perseguite sono anche interdisciplinari e
per questo è importante eseguire dei lavori in comune. Tali
iniziative possono essere l'analisi, la comprensione ed elaborazione
di testi, l'abitudine ad una organizzazione del lavoro, la ricerca,
l'esperimentazione e la rappresentazione.
Le forme di lavoro vengono scelte in modo tale da facilitare
l'accesso agli aspetti e ai problemi tecnici e tale da rendere
possibile il raggiungimento degli scopi educativi specifici
interdisciplinari così come generali.
In particolare questi sono:
- compiti in classe pratici, per esempio produzione di pezzi di
lavorazione e congegni,
- lavori singoli, in gruppo e compiti in classe,
- compiti in classe orali, per es. colloqui specifici tra
insegnante e studenti, dialoghi argomentativi tra studenti,
- compiti in classe scritti, per es. definizioni, scritti
argomentativi.
La valutazione delle competenze specifiche, ossia delle capacità,
abilità e conoscenza degli studenti e la valutazione del loro grado
di preparazione secondo le possibilità individuali si orientano
secondo le diverse forme di lavoro adottate durante la lezione.
Il momento della valutazione del profitto è, per studenti e
insegnanti, parte della valutazione dell'insegnamento e influisce
sulla successiva pianificazione dei contenuti e degli obiettivi
formativi, così come delle forme di lavoro.
PROGRAMMA PER TECNOLOGIA DEL LEGNO
E PRATICA IN OFFICINA
Classe 1: 6 ore settimanali
Classe 2: 6 ore settimanali
Obiettivo didattico della materia
A) Le lezioni di tecnologia del legno e la pratica in officina
hanno la funzione di trasmettere agli allievi una visione generale
sulla creatività e la tecnica di assemblaggio del legno.
B) La tecnologia del legno comprende la conoscenza teorica sulla
materia legno e la comprensione delle tecniche di lavorazione con
attrezzi, dei preparativi e dell'uso delle macchine. La pratica in
officina ha lo scopo di mettere in pratica e approfondire la
conoscenza teorica e contemporaneamente stimola l'acquisizione di
conoscenza e capacità manuali e meccaniche.
C) Agli allievi viene offerta l'opportunità di dare uno sguardo
nell'ambito dell'uso del legno, riconoscerne le qualità e
particolarità e di applicarle realizzando ei lavori manuali.
D) La lavorazione a mano del legno contribuisce alla
autorealizzazione e al personale sviluppo di ogni giovane persona e
da alla medesima l'opportunità di coltivare capacità pratiche e
intellettuali in modo creativo.
E) Poichè il legno è un prodotto della natura, l'allievo, avendo
contatto con esso, viene messo a confronto con l'ambiente ecologico
minacciato. Ciò dovrebbe essere usato a favore dell'allievo
affinchè acquisti un atteggiamento di responsabilità nei confronti
della natura, dell'ambiente circostante, del prossimo e di se stesso.
Inoltre usando macchine e tecniche si dovrà fare particolare
attenzione alla sicurezza e alla salute del e sul posto di lavoro non
trascurando la vulnerabilità del mondo circostante.
F) Il fine dell'insegnamento è quello di occuparsi di materiali,
attrezzi, macchinari e tecniche di preparazione in maniera
professionale ed ecologica. Inoltre gli allievi dovranno imparare
conoscenze basilari in varie tecniche di assemblaggio per la
produzione ed esecuzione di pezzi lavorati a mano.
G) Le lezioni dovranno dare al giovani un'impressione sull'ambiente
lavorativo del legno, che dovrà risvegliare creatività e capacità
di espansione in varie direzioni.
Obiettivi
L'allievo alla fine del biennio dovrà essere in grado, in base
alla sua età ed al suo personale sviluppo, di:
a) riconoscere e stimare la funzione e l'incarico del bosco e
dell'albero come fondamento di uno spazio ricreativo e fornitore di
materie prime;
b) conoscere le qualità e le particolarità del legno che sono
riconducibili ad un'origine naturale;
c) sapere usare gli attrezzi a seconda dei metodi di assemblaggio
in maniera corretta;
d) saper usare a richiesta i macchinari standard nelle loro
tecniche basilari in maniera corretta;
e) costruire dei semplici lavori secondo uno schema (disegno
tecnico) e contemporaneamente usufruire della conoscenza teorica su
materiali e tecniche di lavorazione;
f) definire le tecniche di lavorazione e di procedura secondo una
tollerabilità ecologica (consumo di materie prime, eliminazione dei
rifiuti);
g) eseguire i lavori in modo preciso e secondo i criteri;
h) riconoscere l'importanza delle nuove tecnologie per poterle
usare inserendole nella progettazione e nell'assemblaggio;
i) spiegare la funzione di semplici pezzi da costruire e
descrivere le tecniche di montaggio;
j) analizzare obbiettivamente il proprio lavoro paragonandolo con
altri e in base alla realizzazione;
k) avere una visione globale riguardo ai materiali, ai diversi
tipi, alle classificazioni, alle particolarità, alle descrizioni e
al loro uso;
l) usare in maniera corretta gli attrezzi, i macchinari e gli
utensili, e contemporaneamente adottare la conoscenza delle tecniche
fondamentali.
Contenuti dell'insegnamento
Il posto di lavoro:
- la falegnameria
- il banco da lavoro
- la sicurezza sul posto di lavoro
Gli attrezzi manuali:
- gli attrezzi del banco da lavoro
- gli attrezzi in comune
- la manutenzione degli attrezzi
Tecniche di congiunzione:
- congiunzione e costruzioni del legno
- materiali per la congiunzione
- lavorazione pratica
I macchinari:
- struttura dei macchinari standard e relativi dispositivi di
sicurezza
- campo di applicazione e preparativi da effettuare
- utensili meccanici
- lavorazione pratica
Il bosco:
- significato ed importanza del bosco
- i vari tipi di bosco e i vari compiti
- la moria del bosco
- entità boschiva e suo aumento
- i vari tipi di alberi e le loro parti
Il legno:
- la formazione del legno e dei depositi interni
- il taglio e la classificazione del legno
- caratteristiche e difetti del legno
- stagionatura del legno
- la protezione del legno
Prodotti semilavorati:
- tavole in truciolato
- materiale per rivestimenti
Consigli didattici
I metodi di insegnamento corrispondono a quelli enunciati per le
materie tecnologia del metallo e pratica in officina.
PROGRAMMA PER DISEGNO TECNICO
Classe 1: 2 ore settimanali .
Classe 2: 2 ore settimanali
Obiettivo didattico
A) Il fine dell'insegnamento è quello di incrementare la capacità
di rappresentazione ambientale, poichè questa qualità è il
fondamento per la comprensione di modelli d'ambiente e la premessa
per rappresentare creativamente e costruttivamente.
B) Disegnando ed interpretando i disegni tecnici; lo studente
impara il "linguaggio tecnico". Verrà abilitato a comprendere e
giudicare le rappresentazioni tecniche e a fare proposte alternative.
C) L'insegnamento contribuisce nettamente allo sviluppo e
all'affinamento delle capacità del dinamismo manuale. La facoltà di
concentrazione, la autodeterminazione, il senso di precisione,
saranno incentivati. L'occhio e l'intelletto verranno addestrati
attraverso il miglioramento delle capacità di rappresentazione degli
ambienti e attraverso soluzioni esemplari di problemi. La
stimolazione di queste capacità e abilità avranno delle conseguenze
positive soprattutto in altre materie.
D) L'allievo sarà abilitato a fare proprie individualmente altre
capacità e conoscenze, ciò è reso necessario dal rapido e continuo
cambiamento nel campo dei mestieri a carattere tecnico.
E) Durante le lezioni viene specificatamente sviluppata e
incentivata la rappresentazione creativa e individuale di
apparecchiature e parti tecniche in relazione con le grandezze della
fisica. L'allievo dovrà trovare spunto per migliorare con criterio
forme, superfici, operazioni di rifinitura e funzioni del suo mondo
tecnico.
F) La materia dovrebbe risvegliare il senso estetico ed ergonomico
per forme e colori. Ciò dovrà contribuire a far creare attrezzi e
macchinari gradevoli ed apprezzabili per l'uomo. Il senso di
responsabilità nei confronti del genere umano e della natura verrà
incrementato attraverso l'estensione di influenza della tecnica.
Obiettivi di apprendimento
Alla fine del biennio gli alunni, in base alla loro età e al loro
stadio di sviluppo personale, devono essere in grado di:
a) comprendere l'importanza e il compito del disegno in quanto
strumento tecnico d'informazione;
b) impiegare a seconda del bisogno le semplici costruzioni
geometriche di base;
c) impiegare con sicurezza le norme in quanto criteri di massima
per la standardizzazione, la semplificazione e la leggibilità di
disegni tecnici;
d) adoperare a regola d'arte e aver cura di semplici strumenti da
disegno;
e) disegnare in modo preciso e secondo le norme semplici pezzi in
lavorazione di forma piatta e cilindrica nel campo del metallo e del
legno;
f) interpretare con sicurezza difficili raffigurazioni di elementi
strutturali secondo un unico punto di vista;
g) interpretare raffigurazioni secondo diverse prospettive in
disegni tecnici e integrare in modo autonomo singole immagini;
h) interpretare autonomamente le indicazioni che riguardano le
superfici come la ruvidezza, il colore, la struttura, e il
rivestimento tramite l'ausilio di opere di consultazione e riportarle
nei propri disegni;
i) raffigurare in modo sicuro e comprensibile idee tecniche e
artistiche, sotto forma di schizzo;
j) raffigurare in modo spaziale semplici corpi, elementi
paesaggistici o suppellettili;
k) eseguire autonomamente semplici disegni di montaggi e
interpretare quelli più difficili;
l) interpretare ed eseguire liste di materiali e pezzi secondo i
criteri della redditività, della tollerabilità ambientale,
dell'idoneità al montaggio e della convenienza;
Contenuti
Materiale di base:
- fogli da disegno
- strumenti da disegno
- tipi di linee - grossezza delle linee
- riquadro per intestazioni e modifiche
Generi di disegno:
- schizzo, rappresentazione spaziale
- disegno di costruzione e montaggio
- disegno d'esplosione
- schema, schema elettrico
Costruzioni geometriche di base:
- poligoni regolari
- sezioni di segmenti ed angoli
- collegamenti tangenziali
- collegamenti circolari
Norme di base:
- testo normativo
- criteri
- piani di riferimento per le misure
- regole di misurazione
Semplici pezzi in lavorazione:
- raffigurazione di lastre da un'unica prospettiva
- raffigurazione di pezzi rotanti da un'unica prospettiva
- misurazione di pezzi in lavorazione da un'unica prospettiva
Schizzi a mano libera:
- criteri per gli schizzi a mano libera
- abbozzo di corpi geometrici abbozzo di oggetti naturali
- abbozzo di attrezzi e di oggetti di uso comune
- schizzi a mano libera come progetto per il disegno tecnico
Difficili pezzi in lavorazione:
- tagli obliqui e smusso
- arrotondamenti, abbassamenti, profili di spigoli
- sfera, incisioni libere, profili di sagome tornite
Disegno di proiezione:
- piano orizzontale, laterale e verticale
- esercizi con modelli in legno
- interpretazione di disegni con diverse prospettive
- disegni di attrezzi con diverse prospettive
Esercizi di completamento:
- pezzi di forma cilindrica e prismatica con fresatrici oblique e
diritte
- pezzi con fenditure trasversali rotonde e poligonali con
quotatura
- segni convenzionali per il disegno tecnico
Il disegno in sezione:
- sezione mediana e semisezione
- sezioni attraverso piastre e pareti
- sezione parziale, sezione trasversale
- interpretazione di disegni in sezione
Tolleranza e indicazioni sulle superfici:
- misura libera, misura con indicazioni di tolleranza
- indicazioni sulla ruvidezza dei metalli e del legno
- indicazioni sui rivestimenti
- indicazioni sui trattamenti
Rappresentazione di collegamenti:
- norme per il disegno di montaggio
- collegamenti nella tecnica del legno
- collegamenti nella tecnica del metallo
- abbassamenti, viti, perni, collegamenti
- interpretazioni di disegni di montaggi nel campo del metallo e
del legno
La lista dei pezzi:
- numeri di riferimento
- denominazione, numero dei pezzi, indicazioni sul materiale
- pezzi standard, pezzi di acquisto
- utilizzazione della lista dei pezzi.
Indicazioni didattiche
È essenziale che l'insegnamento non sia indirizzato solamente ad
una formazione puramente grafica, ma sia in grado di apportare anche
un contributo educativo alo sviluppo della maturità della
personalità dell'alunno. Dall'alunno viene pretesa una capacità di
organizzazione e interpretazione sempre maggiore, così come verrà
anche perfezionata la sua immaginazione spaziale.
La materia è stata concepita per conciliare i propri obiettivi e
contenuti con quelli delle altre materie tecnologiche, dato che il
disegno tecnico è il mezzo di comunicazione tra il progetto e la
produzione.
Si punterà alla precisione e alla destrezza. Gradualmente e
attraverso l'applicazione l'alunno si impadronirà dei fondamenti
della geometria descrittiva.
Gli alunni verranno esortati a controllare regolarmente
l'efficienza e la completezza dei loro strumenti da disegno ed
educati così alla responsabilità.
Attraverso molteplici visite d'istruzione ad aziende, l'impiego di
film didattici, il lavoro con pezzi in lavorazione e disegni di
modelli, l'impiego di tabelle normative, cataloghi e manuali si vuole
ottenere una vicinanza alla pratica, che sia più ampia possibile.
Questi strumenti didattici sono essenziali per il raggiungimento
degli obiettivi d'apprendimento pratici.
Attraverso l'introduzione al disegno tramite computer (CAD), si
vuole avvicinare l'alunno ai mezzi più nuovi ed efficienti nella
produzione di documentazioni tecniche.
Un'attenzione particolare sarà rivolta al superamento delle
difficoltà incontrate da parte degli alunni nell'uso degli strumenti
da disegno, nella conoscenza della simbologia del linguaggio grafico
e in particolar modo nell'immaginazione spaziale, così da consentire
agli alunni di perfezionarsi autonomamente.
Gli alunni verranno guidati ad interpretare le più comuni norme
tecniche pratiche nozionali ed internazionali tramite l'ausilio di
opere di consultazione. Questo aumenta la loro flessibilità e li
rende capaci di comprendere e trasmettere informazioni
tecnico-descrittive che superano le lingue e i confini geografici.