Serie Generale n. 9 del 13-1-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 24 dicembre 2019
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Riso del Delta del Po» registrata in qualita' di indicazione geografica protetta in forza al regolamento (CE) n. 1078 del 10 novembre 2009. (20A00199) (GU Serie Generale n.9 del 13-01-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante: «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed, in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli articoli 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 1078/2009 della Commissione del 10
novembre 2009 con il quale è stata iscritta nel registro delle
denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche
protette, la indicazione geografica protetta «Riso del Delta del Po»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della Indicazione geografica protetta di cui sopra;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 2184/2019 della
Commissione del 16 dicembre 2019, è stata accolta la modifica di cui
al precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito dell'approvazione della modifica
richiesta della I.G.P. «Riso del Delta del Po», affinchè le
disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili per
informazione erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Riso del Delta del Po», nella
stesura risultante a seguito dell'emanazione del regolamento (UE) n.
2184/2019 della Commissione del 16 dicembre 2019, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea Serie L 330 del 20 dicembre
2019.
I produttori che intendono porre in commercio la indicazione
geografica protetta «Riso del Delta del Po», sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 24 dicembre 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato

Disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta
«Riso del Delta del Po»

Art. 1.

Nome del prodotto

L'indicazione geografica protetta «Riso del Delta del Po» è
riservata al riso rispondente alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Descrizione del prodotto

L'indicazione «Riso del Delta del Po» designa esclusivamente il
riso appartenente al tipo «Japonica», gruppo superfino nelle varietà
Carnaroli, Volano, Baldo, Arborio, Cammeo, Karnak, Telemaco,
Caravaggio e Keope.
Il «Riso del Delta del Po» presenta un chicco grande,
cristallino/perlato, compatto, con un elevato tenore proteico e può
essere ottenuto sottoponendo il granello alle lavorazioni e ai
trattamenti industriali consentiti dalla normativa vigente.
Il «Riso del Delta del Po» - I.G.P. deve avere le seguenti
caratteristiche riferite alla granella:

=====================================================================
| | | Proteine % |
| | |sulla sostanza |
| |Consistenza kg/cm²| secca  |
+================================+==================+===============+
| | | NON inferiore |
|  Verietà | NON inferiore a  | a |
+--------------------------------+------------------+---------------+
|  Arborio, Volano, Telemaco |  0,65 |  6,60  |
+--------------------------------+------------------+---------------+
|  Baldo, Cammeo |  0,60 |  6,60 |
+--------------------------------+------------------+---------------+
| Carnaroli, Karnak, Caravaggio, | | |
| Keope |  0,85 |  6,60 |
+--------------------------------+------------------+---------------+

Tali caratteristiche devono essere determinate prima della
trasformazione industriale, su campioni di risone secco
rappresentativi dell'intero quantitativo aziendale.

Art. 3.

Zona di produzione

L'area tipica per l'ottenimento del «Riso del Delta del Po» si
estende sul cono orientale estremo della Pianura Padana fra la
Regione Veneto e l'Emilia Romagna, nei territori formati dai detriti
e riporti del fiume Po nonchè dalle successive opere di
trasformazione fondiaria che ne hanno reso possibile la coltivazione.
In particolare nel Veneto il «Riso del Delta del Po» viene
coltivato, in provincia di Rovigo nei Comuni di Ariano nel Polesine,
Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e
Loreo; in Emilia Romagna tale produzione concerne la provincia di
Ferrara nei Comuni di Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa
Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia
e Berra.
L'area è delimitata ad est dal Mare Adriatico a nord dal fiume
Adige e a sud dal canale navigabile Ferrara/Porto Garibaldi.

Art. 4.

Elementi che comprovano l'origine del prodotto

L'origine del prodotto è comprovata inoltre dall'iscrizione dei
produttori, dei trasformatori e dei confezionatori in appositi
elenchi tenuti e aggiornati dall'organismo di controllo di cui
all'art. 7 del presente disciplinare.

Art. 5.

Metodo di produzione

Lavorazioni del terreno

Le tessiture dei terreni sono sostanzialmente due tipi: nell'area
rodigina di origine alluvionale franco argillose/franco limose (con
pH superiore a 7,5), nell'area ferrarese a forte componente torbosa
(con pH inferiore a 7,5). In entrambi i casi i terreni sono
caratterizzati da una lenta capacità drenante e dotati di elevata
fertilità minerale.
Dovrà essere eseguita un'aratura a profondità di 25-30 cm,
seguita almeno da una erpicatura, sono tuttavia, ammesse in
alternativa altre tecniche di lavorazione che garantiscano la
preparazione di un adeguato letto di semina. Successivamente il
terreno dovrà essere livellato per consentire una gestione ottimale
delle acque.

Analisi dei terreni

Le aziende che producono «Riso del Delta del Po» devono eseguire
almeno ogni cinque anni delle analisi dei terreni sulle seguenti
caratteristiche: tessitura, pH, sostanza organica, calcare attivo,
fosforo assimilabile, potassio scambiabile, azoto totale, rapporto
C/N, calcio scambiabile, magnesio scambiabile, sodio scambiabile e
rapporto Mg/K, al fine di redigere e conservare in azienda, un
corretto piano di concimazione secondo le effettive necessità. Le
quantità di concime minerale previste non potranno comunque superare
quelle indicate nel seguente paragrafo «concimazioni».

Concimazioni

I terreni sono dotati di elevata fertilità minerale, in
particolare di potassio, tanto da rendere a volte inutili gli apporti
di concime minerale potassico nonchè, nei terreni torbosi, di quello
azotato. Per questo motivo nelle aziende è importante che le
concimazioni vengano effettuate secondo quanto previsto nel piano di
concimazione aziendale, comunque per quanto riguarda la concimazione
minerale, non superando i seguenti massimali:

+-------------------+-----------+
|  Azoto (N) | 160 kg/ha |
+-------------------+-----------+
|  Fosforo (P2O5) | 100 kg/ha |
+-------------------+-----------+
|  Potassio (K2O) | 100 kg/ha |
+-------------------+-----------+

Per quanto concerne la modalità di distribuzione esse possono
essere attuate con spandiconcime a spaglio o pneumatico.

Rotazione colturale

La risaia non può insistere sullo stesso terreno per più di
otto anni, dopodichè dovrà entrare in rotazione per almeno due anni
prima che vi sia riseminato riso.

Semina

È necessario utilizzare seme proveniente da partite selezionate
e certificate secondo legislazione vigente. La quantità massima di
seme utilizzabile per ettaro è di 300 kg. La semina può essere
effettuata in acqua con caduta libera, interrata o in asciutta sul
terreno lavorato che dovrà immediatamente venir sommerso di acqua.

Difesa fitosanitaria e lotta alle erbe infestanti

La costante ventilazione delle risaie da parte di venti e brezze,
grazie alla vicinanza del mare, e la conseguente minore umidità
relativa, consente di mantenere la pianta più asciutta e di
conseguenza più sana.
È ammessa la concia del seme per combattere le crittogame
tipiche del riso (fusariosi, elmintosporiosi e pyricularia).
La lotta alle erbe infestanti ed ai fitofagi potrà avvenire con
i fitofarmaci autorizzati e con l'aiuto di sfalci degli argini onde
evitare eccessive disseminazioni, con la regolazione dell'acqua e con
lavorazioni mirate del terreno in presemina, nonchè con eventuali
asciutte temporali in accordo con le buone tecniche di lavorazione
per l'eliminazione dei fitofagi.
Ove possibile e consentito dai regolamenti comunali è
obbligatoria la bruciatura delle stoppie al fine di eliminare le
sementi infestanti residue soprattutto di riso crodo.
A parità di principio attivo deve essere utilizzata quello con
classe tossicologica inferiore.

Raccolta, essiccamento, conservazione e trasformazione

Alla raccolta, la produzione massima unitaria per tipologia di
risone secco, non deve superare i seguenti quantitativi:

+-----------------------+-----------------------------+
|  Varietà | Tonnellate/Ha  |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Arborio |  7,5 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Baldo |  8,0 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Cammeo |  8,5 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Carnaroli |  6,5 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Telemaco |  8,5 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Karnak |  8,5 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Volano |  8,0 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Caravaggio |  8,5 |
+-----------------------+-----------------------------+
|  Keope |  8,5 |
+-----------------------+-----------------------------+

L'essiccazione deve essere effettuata in essiccatoi che non
lascino sulle glumelle residui di combustione od odori estranei. Sono
ammessi essiccatoi a fuoco indiretto o diretto se alimentati a metano
e GPL.
L'umidità del risone essiccato non deve essere superiore al 14%.
La trasformazione industriale da risone a riso
(sbramatura/sbiancamento) deve avvenire in stabilimenti all'interno
del territorio dell'IGP e secondo procedure che garantiscano, al
«Riso del Delta del Po», il mantenimento delle caratteristiche
indicate all'art. 2. La particolarità della zona di produzione
permette, nelle fasi di sbramatura e sbiancamento, di conservare le
caratteristiche del prodotto e consentire una minima
fessurazione/rottura del chicco, necessaria per ottenere una cottura
omogenea del prodotto.

Art. 6.

Legame con l'ambiente geografico

Esiste un legame stretto tra il territorio del Delta del Po e le
caratteristiche organolettiche del «Riso del Delta del Po» tali da
influenzare positivamente alcune caratteristiche fisiche e gustative
del prodotto ottenuto nell'area definita all'art. 3.
Tale riso, infatti, viene coltivato in terreni che, pur di
differente tessitura, sono caratterizzati da una salinità elevata
(E. C. superiori a 1 mS/cm), derivante dalla pedogenesi del suolo,
che conferisce al riso un aroma ed una sapidità particolare.
I terreni inoltre sono alluvionali, dotati di un'elevata
fertilità minerale, in particolare di potassio, tanto da rendere a
volte inutili gli apporti di concime minerale potassico (oltre che
azotato nei terreni torbosi) e favoriscono nel riso una maggiore
resistenza alla cottura ed un elevato tenore proteico del chicco.
Inoltre il terreno deltizio dell'area di produzione, risulta
particolarmente sano dal punto di vista malerbologico e permette una
presenza molto bassa e facilmente contenibile di riso crodo. La
peculiare ubicazione geografica, limitrofa al mare, determina inoltre
un microambiente particolarmente favorevole al riso grazie alla
presenza di costanti brezze e conseguentemente, di una minore
umidità relativa; da contenute variazioni di temperatura sia in
inverno che difficilmente scendono sotto gli 0°C, sia in estate che
negli ultimi trent'anni, non hanno mai superato i 32°C; da una
piovosità generalmente ben distribuita nell'arco dei mesi che non
raggiunge i 700 mm/anno. Tale clima permette di mantenere la pianta
più asciutta e più sana, che non necessita degli interventi
anticrittogamici tipici di questa coltura; favorisce una crescita
costante della pianta e l'ottenimento di un seme di riso maturato in
modo lento e costante, quindi più resistente alle malattie, con
cariossidi ben nutrite ed una granella bianca e senza vaiolatura.
La reputazione di cui gode il «Riso del Delta del Po» è
indiscutibilmente presente ed è legata alla combinazione dei fattori
produttivi nell'area di produzione. Il prodotto è già noto ed
apprezzato dai consumatori per le sue specifiche caratteristiche che
lo rendono unico, e come tale da essi riconosciuto sul mercato.
Il «Riso del Delta del Po» compare nell'elenco dei prodotti
agroalimentari tradizionali come da decreto del Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali del 18 luglio 2000
attestando quindi che il «Riso del Delta del Po» ha «metodiche di
lavorazione, conservazione e stagionatura consolidate nel tempo,
omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole
tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni».
Dal 1968 è attivo presso Codigoro (Fe) un ufficio tecnico
dell'Ente nazionale risi. Sono stati pubblicati su riviste
specializzate ed in particolare su «Il risicoltore», organo di stampa
dell'Ente nazionale risi, molteplici articoli sulle peculiari
caratteristiche di qualità relative al riso prodotto in quest'area.
Operano da anni aziende agricole singole o associate che
commercializzano il riso prodotto utilizzando la dicitura «Riso del
Delta del Po».
Il «Riso del Delta del Po» compare nella storia del delta negli
anni. Molte delle manifestazioni locali (fiere, sagre, manifestazioni
sportive) hanno e hanno avuto quale protagonista il «Riso del Delta
del Po», a titolo di esempio si ricorda le «Giornate del Riso» a
Jolanda di Savoia (FE).
Le prime testimonianze sulla coltivazione del riso risalgono al
1495 ulteriori molteplici riscontri sulle superfici investite a
risaia si sono avuti durante le bonifiche attuate dalle famiglie
veneziane nel '700 (prima Diedo, Contarini, Farsetti, Valier e Venier
poi Sullam, Piavenna e Lattis) fino ai 4000 ettari attestati nel
1850.
Pochi decenni dopo la diffusione del riso nella Pianura Padana
(1450) compaiono le prime documentazioni sulla presenza di
coltivazioni in Polesine, in particolare nel territorio del Delta del
Po poichè questa coltura era strettamente legata alla bonifica e
rappresentava il primo stadio di valorizzazione agraria dei nuovi
terreni.
La natura dei terreni prosciugati divenne elemento determinante
per la destinazione colturale degli stessi. La coltivazione del riso
diveniva perciò importante nelle zone del delta del Po per
accelerare il processo di utilizzazione dei terreni salsi da
destinare poi alla rotazione colturale, come viene testimoniato da
una legge della Repubblica Veneta del 1594 che proibisce la
concessione dell'acqua a questa coltura e dà la possibilità di
coltivare il riso solo «per valli ed altri luoghi sottoposti alle
acque, stimati impossibili di asciugarli in tutto e di rendersi ad
alcuna cultura».
Dopo il 1598, fine del periodo Estense, in provincia di Ferrara,
la coltivazione del riso si diffuse su terreni bassi e paludosi, dove
si procedeva con un tipo di bonifica per colmata, e non per
prosciugamento. La bonifica per colmata infatti risolveva al
contrario del prosciugamento, il problema della utilizzazione dei
terreni bassi e paludosi, senza alcun rischio di abbassamento dei
terreni.
Verso la fine del '700 alcuni patrizi veneziani: Diedo,
Contarini, Farsetti, Valier e Venier proprietari di immense tenute
bonificate e non, nel Delta del Po, iniziarono con metodi sistematici
agrari la coltura del riso nei territori appena bonificati in
provincia di Rovigo, ma saranno soprattutto nell'800 i nuovi
proprietari borghesi, alcuni di questi di origine ebraica, come i
Lattis, i Piavenna ed i Sullam che allargheranno su vasta scala
questa coltura. Testi e disegni relativi alla zona del Delta,
risalenti all'epoca, testimoniano la presenza del riso nel Delta.
In provincia di Rovigo e Ferrara l'estensione delle risaie fino
al 1950 si manteneva elevata; le alluvioni del 1951, 1957, 1960 e
1966 causarono una notevole revisione dei piani colturali aziendali
fino ad arrivare agli anni '80 con una restrizione notevole della
coltivazione dettata soprattutto da problemi di carattere
economico-gestionale, per poi riprendere negli anni '90.

Art. 7.

Riferimenti relativi alle strutture di controllo

La verifica del rispetto del disciplinare è svolta conformemente
a quanto stabilito dall'art. 37 del regolamento (UE) n. 1151/2012.
L'autorità preposta alla verifica del disciplinare di produzione è
L'Ente nazionale risi, via San Vittore, 40 - 20123 Milano (MI) tel.
+39 02/8855111 - fax +39 02/861372, e-mail: info@enterisi.it.

Art. 8.

Confezionamento ed etichettatura

La commercializzazione del «Riso del Delta del Po» - I.G.P., ai
fini dell'immissione al consumo deve essere effettuata dopo apposito
confezionamento che consenta di apporre uno specifico contrassegno.
Il riso viene immesso in confezioni adatte ad uso alimentare e
può essere confezionato anche in sottovuoto o in atmosfera
controllata.
I contenitori devono essere sigillati in modo tale da impedire
che il contenuto possa essere estratto senza la rottura della
confezione.
Oltre alle prescritte condizioni di legge sui contenitori
dovranno apparire:
1) la dicitura «Riso del Delta del Po» accompagnata da
«Indicazione geografica protetta» (oppure sotto forma di acronimo
«I.G.P.») con caratteri di adeguata dimensione (testo di corpo minimo
7 pt);
2) il logo della denominazione avente dimensioni minime di mm
40 × 25. Anche nel caso le dimensioni del logo siano maggiori, per le
sue misure dovrà essere mantenuta la proporzione; nella confezione
dovrà essere indicato la varietà in purezza di cui all'art. 2 e
cioè Carnaroli, Volano, Baldo, Arborio, Cammeo, Karnak, Telemaco,
Caravaggio, Keope; potrà essere inserita la tipologia di trattamento
prevista dalla normativa vigente;
3) il simbolo I.G.P dell'Unione europea.
Il logo ufficiale del prodotto «Riso del Delta del Po» è
composto da una fascia ellittica di colore bianco panna (Pantone 1205
C) di colore verde (Pantone 557 C). All'interno di suddetta fascia vi
sono le scritte «Riso del Delta del Po», sulla metà superiore e
«Indicazione Geografica Protetta» su quella inferiore, entrambe in
maiuscolo di colore verde (Pantone 557 C). Entrambe le scritte hanno
carattere Century Gothic Grassetto.
Nell'interno della suddetta fascia, in campo verde (Pantone 557
C), a destra e a sinistra sono presenti figure tipiche del Delta del
Po (canne palustri ed uccelli stilizzati) di colore bianco panna
(Pantone 1205 C), al centro si trova una donna stilizzata con un
fascio di riso in colore giallo (Pantone 117 C).
Di seguito i codici dei colori:
Pantone Solid Coated:
panna: 1205 C
verde: 557 C
giallo: 117 C
Quadricromia CMYK:
panna: C0 M3 Y43 K0
verde: C48 M4 Y35 K10
giallo: C7 M28 Y100 K12

Parte di provvedimento in formato grafico