3a Serie Speciale - Regioni n. 42 del 23-10-2004
REGIONE TRENTINO-ALTO ADIGE (PROVINCIA DI BOLZANO)
REGIONE TRENTINO-ALTO ADIGE (PROVINCIA DI BOLZANO)
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA PROVINCIA 7 aprile 2003, n. 10
Coltivazione, raccolta, lavorazione, preparazione, confezionamento e vendita di prodotti agricoli e piante officinali. (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.42 del 23-10-2004)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Trentino-Alto
Adige n. 20 del 20 maggio 2003)

IL PRESIDENTE DELLA PROVINCIA
Vista la deliberaizone della Ginta provinciale n. 778 del 17
marzo 2003;
E m a n a
il seguente regolamento:
Coltivazione, raccolta, lavorazione, preparazione,
confezionamento e vendita di prodotti agricole e piante officinali;
Art. 1.
Ambito di applicazione
1. Il presente regolamento disciplina la produzione la
lavorazione e la vendita al pubblico di prodotti agricoli di propria
produzione, prodotti in Alto Adige, dagli imprenditori agricoli,
produttori diretti singoli o associati, nonchè la coltivazione, la
raccolta, la lavorazione, la preparazione, il confezionamento ed il
commercio delle piante officinali, in attuazione degli articoli 1,
comma 1, e 2-bis della legge provinciale 14 dicembre 1999, n. 10,
recante «Disposizioni urgenti nel settore dell'agricoltura», e
successive modifiche.
2. La presente disciplina si applica anche nel caso in cui le
attività di cui al comma 1 vengano esercitate da persone che non
sono imprenditori agricoli, purchè l'attività agricola non venga
svolta in forma imprenditoriale.

Art. 2.
D e f i n i z i o n i
1. Ai fini dell'applicazione del presente regolamento si intende
per:
a) prodotti agricoli di propria produzione - quelli ottenuti
esclusivamente da fondi utilizzati per la coltura o per
l'allevamento, nonchè i prodotti ottenuti dalla loro lavorazione
così come le piante selvatiche elencate nell'allegato A, salvo
l'utilizzo d'ingredienti e additivi comunque idonei per
l'alimentazione e necessari per la lavorazione del prodotto;
b) vendita diretta al pubblico - quella esercitata nei locali
adibiti all'attività di cui all'Art. 1, sul mercato contadino,
mediante consegna a domicilio del consumatore, nonchè la vendita in
forma itinerante (senza postazione fissa);
c) consumatore - colui che acquista merce per il proprio
consumo diretto nonchè alberghi, ristoranti, altri esercizi
ricettivi, esercizi pubblici e, limitatamente ai prodotti vegetali
non trasformati, mense ed esercizi analoghi;
d) per piante officinali - le piante per uso alimentare,
cosmetico e domestico, comprese nell'elenco di cui all'allegato A;
e) prodotti ad uso alimentare - le sostanze e le preparazioni,
diverse dai medicinali, destinate all'alimentazione umana;
f) prodotti ad uso cosmetico - le sostanze e le preparazioni,
diverse dai medicinali, destinate ad essere applicate sulle superfici
esterne del corpo umano come l'epidermide, il sistema pilifero ed i
capelli, le unghie, le labbra, gli organi genitali esterni, oppure
sui denti e sulle mucose della bocca, allo scopo, esclusivo o
prevalente, di pulirli, profumarli, modificarne l'aspetto, correggere
gli odori corporei, proteggerli o mantenerli in buono stato;
g) prodotti ad uso domestico - le sostanze e le preparazioni
diverse dalle sostanze alimentari, dai cosmetici e dai medicinali
ottenute da piante officinali e destinate in via prevalente alla
profumazione di ambienti o arredi; tali preparazioni possono
esplicare anche un'azione residuale ad effetto insetticida o
repellente per gli insetti.

Art. 3.
Esercizio dell'attività
1. La coltivazione, la raccolta, la lavorazione, la preparazione,
il confezionamento e la vendita dei prodotti agricoli di propria
produzione e delle piante officinali possono essere effettuati in
forma singola o associata.

Art. 4.
Campo di applicazione
1. Le disposizioni contenute nel presente titolo si applicano ai
locali ed alle attrezzature utilizzati per:
a) la vendita diretta dei prodotti;
b) la lavorazione dei prodotti destinati esclusivamente alla
vendita diretta.
2. La lavorazione di prodotti agricoli e la loro vendita ad
intermediari sono disciplinate dalle specifiche norme di settore.

Art. 5.
Denuncia di inizio dell'attività
1. Chi intende lavorare prodotti agricoli di propria produzione
per destinarli alla vendita, può iniziare tale attività
immediatamente dopo aver presentato la relativa denuncia al comune
sul cui territorio si effettua la lavorazione.
2. Entro il termine massimo di 120 giorni dalla presentazione
della denuncia il sindaco accerta la rispondenza ai requisiti, anche
di carattere igienico, previsti dal presente regolamento e rilascia
la relativa autorizzazione. In caso contrario vieta la prosecuzione
dell'attività, salvo che sia possibile conformare la stessa ai
requisiti previsti dal presente regolamento. In tal caso il sindaco
impartisce all'interessato le necessarie prescrizioni, stabilendo un
termine utile per consentirgli di uniformarvisi. L'autorizzazione
viene rilasciata previo accertamento dell'avvenuto adeguamento alle
prescrizioni impartite.
3. Nella denuncia di cui al comma 1 vanno indicati:
a) il luogo ed i locali in cui l'attività viene esercitata;
b) i prodotti che vengono lavorati e le relative modalità di
produzione;
c) eventuali veicoli o contenitori utilizzati per il trasporto;
d) il possesso dei requisiti strutturali e igienico-sanitari
previsti dal presente regolamento.
4. Gli imprenditori agricoli singoli che nella loro azienda
producono pane e lo pongono in vendita non necessitano, per tale
attività, di autorizzazione o di altro consenso comunque denominato
e non devono essere iscritti in registri o elenchi di qualsiasi
genere, a condizione che vengano utilizzati cereali prodotti nei
propri fondi, che vengano garantiti gli standard igienico-sanitari
minimi a tutela della salute pubblica e che l'attività costituisca
attività ausiliaria a quella propria dell'agricoltura. L'inizio
dell'attività va denunciata al sindaco competente per territorio. Il
pane può essere venduto presso l'azienda agricola nonchè sul
mercato contadino. Sul mercato contadino il pane deve essere venduto
in involucri protettivi.
5. La vendita diretta dei prodotti agricoli in forma itinerante
(senza postazione fissa) è soggetta a denuncia presso il comune sul
cui territorio ha sede l'azienda di produzione e può essere
effettuata decorsi 30 giorni dalla presentazione della denuncia. In
caso di vendita su aree pubbliche o in locali aperti al pubblico, la
denuncia va indirizzata al comune in cui si intende esercitare la
vendita.
6. Nella denuncia di cui al comma 5 vanno indicati gli estremi di
ubicazione dell'azienda e vanno specificati i prodotti che si
intendono vendere, le modalità con cui si intende effettuare la
vendita e il possesso dei requisiti strutturali e igienico-sanitari
previsti dal presente regolamento.
7. Entro il 20 gennaio di ogni anno i comuni trasmettono alla
ripartizione provinciale agricoltura un elenco delle denunce
effettuate nell'anno precedente. La ripartizione provinciale
agricoltura trasmette l'elenco alle altre ripartizioni competenti.

Art. 6.
Requisiti dei locali di vendita
1. I locali adibiti alla vendita diretta di prodotti agricoli
devono avere dimensioni, superfici ed essere attrezzati in misura
adeguata alla tipologia dei prodotti destinati alla vendita. I locali
devono possedere almeno i requisiti minimi e le attrezzature elencati
di seguito:
a) superfici minime di 3 m2;
b) altezza dei locali corrispondente agli standard edilizi
provinciali per le abitazioni;
c) distanza di almeno 5 m dalla concimaia;
d) non comunicanti direttamente con i locali ove sono
ricoverati gli animali;
e) pareti, pavimento e soffitto facilmente lavabili e
disinfettabili nei caso di vendita di carni, salumi, prodotti
lattiero-caseari, pesce, prodotti di pasticceria e da forno o altri
alimenti facilmente deperibili; è ammesso anche il legno laccato e
la tinteggiatura con materiale lavabile;
f) lavabo con rubinetteria non azionabile a mano (a pedale o
cellula fotoelettrica) ed un sistema per la produzione di acqua
calda, nel caso di vendita di carni, salumi, prodotti
lattiero-caseari, pesce, prodotti di pasticceria e da forno o altri
alimenti facilmente deperibili;
g) frigorifero con termometro di minima/massima, in grado di
mantenere una temperatura di + 4 °C, ove necessario per le tipologie
di prodotti in vendita;
h) contenitore per rifiuti con coperchio azionabile a pedale;
i) adeguate protezioni contro gli insetti e altri animali
nocivi, alle finestre e alle aperture comunicanti con l'esterno, nel
caso di vendita di carni, salumi, prodotti lattiero-caseari, pesce,
prodotti di pasticceria e da forno o altri alimenti facilmente
deperibili;
j) locali facilmente pulibili con strutture anche in legno o
pietra nel caso di sola vendita di prodotti agricoli non trasformati
o non facilmente deperibili.
2. La vendita dei prodotti agricoli può avvenire anche nei
locali di lavorazione sempre che, venga eseguita in uno spazio
appropriato, adeguatamente separato dalla zona di produzione. Il
locale di lavorazione deve avere la dimensione e i requisiti minimi
prescritti. Nella zona di produzione deve essere proibito l'accesso
agli acquirenti.

Art. 7.
Requisiti dei locali di deposito, e stagionatura.
1. I locali adibiti a deposito e stagionatura dei prodotti
agricoli destinati alla vendita devono essere idonei allo scopo e
tenuti in buono stato di pulizia e manutenzione. I locali devono
possedere almeno i requisiti minimi e le attrezzature elencati di
seguito:
a) superfici minime di 4 m2;
b) altezza dei locali corrispondente agli standard edilizi
provinciali per le abitazioni;
c) distanza di almeno 5 m dalla concimaia;
d) non comunicanti direttamente con i locali ove sono
ricoverati gli animali;
e) pareti anche in pietra, ma senza fessurazioni tali da
consentire il passaggio di roditori e simili;
f) pavimenti, se in terra battuta, adeguatamente ricoperti di
ghiaia, senza ristagni di acqua;
g) soffitti anche in legno in buono stato di manutenzione e
pulizia;
h) adeguate protezioni contro gli insetti e altri animali
nocivi alle finestre e alle aperture comunicanti con l'esterno.
2. Nei locali di cui al comma 1 possono essere depositati e
stagionati prodotti alimentari diversi da quelli agricoli, purchè
adeguatamente separati e protetti. È vietato l'immagazzinamento
promiscuo di prodotti alimentari e non.

Art. 8.
Requisiti dei locali di lavorazione
1. Le cucine casalinghe ed altri locali possono essere adibiti
alla lavorazione di prodotti agricoli non facilmente deperibili e
alla lavorazione del miele. I locali devono possedere almeno i
requisiti minimi e le attrezzature elencati di seguito:
a) superfici minime di 6 m2 per i locali adibiti alla sola
lavorazione;
b) superfici minime di 12 m2 per i locali di lavorazione con
punto vendita;
c) altezza dei locali corrispondente agli standard edilizi
provinciali per le abitazioni;
d) distanza di almeno 5 m dalla concimaia;
e) non comunicanti direttamente con i locali ove sono
ricoverati gli animali;
f) pavimenti e pareti facilmente lavabili e disinfettabili,
anche se non piastrellati; per le pareti è sufficiente la
tinteggiatura con materiale lavabile fino ad un'altezza di 2 m;
g) pareti e pavimenti di legno devono essere solo in legno
laccato, facilmente lavabile e disinfettabile;
h) soffitti, anche in legno, in buono stato di pulizia e
manutenzione;
i) lavabo dotato di acqua idonea all'uso alimentare e fornito
di distributore di detergente liquido e di asciugamani monouso,
nonchè di attrezzatura idonea alla produzione di acqua calda;
j) cappa aspirante sul punto di cottura, anche a circuito
chiuso, se il trattamento termico è richiesto nell'ambito delle
lavorazioni;
k) superfici di lavoro idonee per alimenti facilmente pulibili
e disinfettabili;
1) contenitore per rifiuti con coperchio azionabile a pedale;
m) armadio per la sola conservazione di materiali di pulizia e
disinfezione;
n) armadi per la sola conservazione dei prodotti alimentari;
o) adeguate protezioni contro gli insetti e altri animali
nocivi.
2. Qualora sussista il pericolo di contaminazioni crociate tra
alimenti aventi un diverso profilo microbiologico, la lavorazione dei
diversi prodotti agricoli nello stesso locale deve essere eseguita in
tempi diversi. Nell'intervallo tra le diverse lavorazioni, i locali e
le attrezzature devono essere sottoposti a lavaggio ed a
disinfezione.
3. Per la lavorazione di carni, salumi, prodotti
lattiero-caseari, pesce, prodotti di pasticceria e da forno o altri
alimenti facilmente deperibili devono essere adibiti locali specifici
dotati dei macchinari e delle attrezzature indispensabili per i
singoli lavori, lavabili, disinfettabili e idonei per alimenti. I
locali devono possedere almeno i requisiti minimi e le attrezzature
elencati di seguito:
a) superfici minime di 12 m2 per i locali adibiti alla sola
lavorazione;
b) superfici minime di 20 m2 per i locali di lavorazione con
punto vendita;
c) altezza dei locali corrispondente agli standard edilizi
provinciali per le abitazioni;
d) distanza di almeno 5 m dalla concimaia;
e) non comunicanti direttamente con i locali ove sono
ricoverati gli animali;
f) pavimenti facilmente lavabili e disinfettabili con scarico a
sifone almeno nella zona di lavorazione; non è ammesso il legno;
g) pareti ricoperte sino ad un'altezza di almeno 2 m con
materiale resistente, facilmente lavabile e disinfettabile; non è
ammesso il legno;
h) soffitti facilmente lavabili e disinfettabili; i soffitti
possono essere anche in legno laccato;
i) lavabo dotato di acqua idonea all'uso alimentare con
rubinetteria non azionabile a mano (a pedale o cellula fotoelettrica)
e fornito di distributore di detergente liquido e di asciugamani
monouso, nonchè di attrezzatura idonea alla produzione di acqua
calda;
i) superfici di lavoro idonee per alimenti facilmente pulibili
e disinfettabili;
k) macchinari ed attrezzature lavabili e disinfettabili; nelle
produzioni tradizionali è ammesso l'uso di strumenti ed attrezzi in
legno naturale purchè in buone condizioni, lavabili e
disinfettabili;
l) frigorifero con termometro di minima/massima, in grado di
mantenere una temperatura di + 4° C;
m) cappa aspirante sul punto di cottura, anche a circuito
chiuso, se il trattamento termico è richiesto nell'ambito delle
lavorazioni;
n) contenitori per rifiuti con coperchio azionabile a pedale;
o) armadio per la sola conservazione di materiali di pulizia e
disinfezione;
p) armadi per la sola conservazione dei prodotti alimentari;
q) armadio per i vestiti da lavoro;
r) adeguate protezioni contro gli insetti e altri animali
nocivi.
4. Per la produzione lattiero-casearia può essere usato il
locale di stoccaggio del latte se corrisponde ai requisiti di cui al
comma 3.
5. Nell'ambito della struttura utilizzata per la lavorazione di
carni, salumi, prodotti lattiero-caseari, pesce, prodotti di
pasticceria e da forno ed altri alimenti facilmente deperibili deve
essere disponibile un servizio igienico. Il servizio igienico si può
trovare in una struttura vicina, che può essere anche l'abitazione.
Il servizio igienico non deve essere collegato direttamente con il
locale di lavorazione e deve essere dotato di lavandino con
rubinetteria non azionabile a mano (a pedale o cellula fotoelettrica)
e di attrezzatura per la produzione di acqua calda.
6. Nei locali adibiti all'affumicatura tradizionale non possono
essere depositati prodotti non alimentari, fatta eccezione per il
legname. Le relative aperture devono essere dotate di protezioni che
impediscono l'ingresso ad insetti e roditori. È consentito l'uso di
armadi affumicatoi e di impianti automatici per l'affumicatura.
7. I locali di lavorazione dei prodotti agricoli, ad esclusione
di quelli adibiti allo stoccaggio del latte, possono essere
utilizzati anche per la produzione di alimenti diversi, purchè la
lavorazione avvenga in tempi differenti e nel loro intervallo i
locali e le attrezzature siano sottoposti a lavaggio ed a
disinfezione.

Art. 9.
M a t e r i a l i
1. Tutti i materiali e gli oggetti utilizzati nella lavorazione,
nella preparazione, nel confezionamento, nel deposito e nella
stagionatura dei prodotti agricoli e destinati al contatto diretto
con gli stessi devono essere idonei al contatto con gli alimenti,
mantenuti in buono stato e regolarmente lavati e, se necessario,
disinfettati.

Art. 10.
Verbale per l'esecuzione del sopralluogo
1. Gli organi di vigilanza incaricati della verifica dei
requisiti igienico strutturali, così come prevista dall'art. 5,
comma 2, devono utilizzare il verbale riportato nell'allegato B.

Art. 11.
Igiene del personale, delle lavorazioni, del trasporto e della
vendita
1. Il personale addetto alla lavorazione, trasporto e vendita dei
prodotti agricoli deve mantenere uno standard elevato di pulizia
personale e indossare indumenti adeguati e puliti.
2. Nessuna persona riconosciuta o sospetta di essere affetta da
malattia o portatdte di malattia trasmissibile attraverso gli
alimenti o che presenti, per esempio, ferite infette, infezioni della
pelle, piaghe o soffra di diarrea può essere autorizzata a lavorare
in qualsiasi area di trattamento degli alimenti, qualora esista una
probabilità, diretta o indiretta, di contaminazione degli alimenti
con microrganismi patogeni.
3. La lavorazione dei prodotti agricoli deve essere effettuata in
modo tale da consentire una corretta prassi igienica, impedendo la
contaminazione crociata durante le operazioni fra prodotti
alimentari, apparecchiature, materiali, acqua o interventi del
personale.
4. I mezzi utilizzati per il trasporto di carni, del pesce e di
altri alimenti deperibili devono essere mantenuti puliti e sottoposti
a regolare manutenzione al fine di proteggere gli alimenti da fonti
di contaminazione e devono consentire un'adeguata pulitura o
disinfezione. Ai veicoli utilizzati per il trasporto si applicano le
disposizioni di cui ai commi 1 e 2 dell'Art. 5.
5. Nel trasporto degli alimenti di origine animale e vegetale
devono essere mantenute le temperature previste dalle specifiche
norme di settore.
6. La vendita presso il mercato contadino di alimenti non
conservabili a temperatura ambiente è consentita solo in presenza di
idonea attrezzatura di conservazione e di esposizione che consenta la
protezione degli alimenti ed il mantenimento di temperature idonee
alla loro conservazione. Le superfici destinate a venire a contatto
con gli alimenti devono essere idonee per alimenti, facilmente
lavabili e disinfettabili e l'uso di cassette in legno è ammesso
solo per la vendita di prodotti vegetali non trasformati.
7. Le uova possono essere vendute sffise oppure in idonei
contenitori. Possono essere utilizzati contenitori o imballaggi
usati, purchè siano in buone condizioni e non riportino indicazioni
di categoria o peso.
8. Il pesce può essere venduto solo se eviscerato e conservato
tramite ghiaccio in contenitori idonei per alimenti e che non
permettano l'uscita dell'acqua di fusione.
9. I banchi di esposizione devono essere in buono stato, protetti
dal sole e dalle precipitazioni tramite opportune coperture e dotati
di un idoneo contenitore per i rifiuti munito di coperchio azionabile
a pedale e di capacità adeguata.
10. Il personale che manipola i prodotti alimentari destinati
alla vendita o alla trasformazione, deve essere in possesso della
certificazione relativa all'idoneità sanitaria alla manipolazione
degli alimenti rilasciata secondo la normativa vigente.
11. Salvo quanto diversamente previsto nel presente regolamento
è vietata l'attività di vendita in forma itinerante e sul mercato
contadino di prodotti facilmente deperibili, se non con specifico
negozio mobile.

Art. 12.
Disposizioni particolari per la produzione e vendita del latte.
1. Il latte crudo destinato alla vendita deve provenire da
vacche, ovini, caprini o altri animali lattiferi che:
a) non presentino sintomi di malattie infettive trasmissibili
all'uomo attraverso il latte;
b) non trasmettano al proprio latte caratteristiche
organolettiche anormali;
c) si trovino in uno stato sanitario senza problemi evidenti e
non presentino malattie del tratto genitale con scolo, enteriti,
diarrea accompagnata da febbre o infiammazioni individuabili della
mammella;
d) non presentino ferite della mammella tali da alterare il
latte;
e) non abbiano subito trattamenti suscettibili di trasmettere
al latte sostanze pericolose o potenzialmente pericolose per la
salute umana, a meno che il latte sia sottoposto a un prescritto
periodo d'attesa.
2. Qualora il latte crudo provenga da vacche, queste devono avere
una resa non inferiore a due litri di latte al giorno ed appartenere
ad aziende ufficialmente indenni da tubercolosi e brucellosi. Se il
latte crudo proviene invece da ovini e caprini, questi devono
appartenere ad aziende ufficialmente indenni da brucellosi. Questa
prescrizione non deve essere osservata se il latte è destinato alla
fabbricazione di formaggi con periodo di maturazione di almeno 60
giorni.
3. Il latte deve essere filtrato e refrigerato subito dopo la
mungitura ad una temperatura massima di + 60C.
4. Il latte fresco può essere venduto solo presso l'azienda
agricola o in locali idonei con questa correlati e previa
pastorizzazione o altro trattamento termico equivalente che permetta
di ottenere una reazione negativa al saggio per la fosfatasi. In
alternativa il latte deve essere venduto con la consegna
all'acquirente di un foglio informativo recante la dicitura «latte
crudo non pastorizzato». L'informazione al consumatore può essere
costituita anche da un cartello recante la stessa dicitura posto in
modo visibile nel locale di vendita. Il latte subito dopo il
trattamento termico deve essere conservato ad una temperatura non
superiore a + 4 0C.
5. Sul mercato contadino è vietata la vendita del latte e di
prodotti lattiero-caseari ad esclusione di formaggi, yogurt in
barattolo sigillato e burro confezionato.

Art. 13.
Disposizioni particolari per la macellazione e la vendita di volatili
e conigli
1. La macellazione di volatili e conigli va eseguita
distintamente per specie in spazi idonei ed isolati all'interno dei
locali di lavorazione di prodotti agricoli o in locali specifici,
sempre che le loro dimensioni e le attrezzature di cui sono dotati
siano rapportate all'entità della macellazione. I locali devono
possedere almeno i requisiti minimi e le attrezzature elencati di
seguito:
a) spazio all'interno dei locali di lavorazione con superficie
minima di 4 m2 e separazione dal resto del locale con tramezzo alto
almeno 2 m;
b) locale specifico con superficie minima di 16 m2;
c) altezza dei locali corrispondente agli standard edilizi
provinciali per le abitazioni;
d) distanza di almeno 5 m dalla concimaia;
e) non comunicanti direttamente con i locali ove sono
ricoverati gli animali;
f) pavimenti facilmente lavabili e disinfettabili con scarico a
sifone;
g) pareti ricoperte sino ad un'altezza di almeno 2 m con
materiale resistente, facilmente lavabile e disinfettabile;
h) soffitti facilmente lavabili e disinfettabili. I soffitti
possono essere anche in legno laccato;
i) lavabo dotato di acqua idonea all'uso alimentare con
rubinetteria non azionabile a mano (a pedale o cellula fotoelettrica)
e fornito di distributore di detergente liquido e di asciugamani
monouso, nonchè di attrezzatura idonea alla produzione di acqua
calda;
j) superfici di lavoro idonee per alimenti facilmente pulibili
e disinfettabili;
k) un dispositivo in grado di produrre acqua calda a + 82 0C
per la disinfezione dei coltelli;
l) contenitori con coperchio per i sottoprodotti della
macellazione;
m) frigo per l'esclusiva conservazione di pollame e conigli con
termometro di massima/minima e in grado di mantenere la temperatura
di + 4 0C;
n) attrezzatura per la macellazione, quali coltelli,
contenitori, gancere, idonea per alimenti;
o) armadio per la sola conservazione di materiali di pulizia e
desinfezione;
p) armadio per i vestiti da lavoro;
q) adeguate protezioni contro gli insetti e altri animali
nocivi.
2. Se la macellazione non avviene in locali specifici, le
giornate, nelle quali questa viene eseguita, devono alternarsi con
quelle dell'attività di lavorazione. Dopo ciascun utilizzo i locali
e le attrezzature devono essere adeguatamente lavati e disinfettati.
3. Durante la macellazione le budella, gli scarti, le pelli e le
piume vanno poste immediatamente in un idoneo contenitore munito di
coperchio. Gli scarti vanno smaltiti in giornata.
4. Lo smaltimento dei residui della macellazione è consentito
solo presso depositi e containers autorizzati per materiale ad alto
rischio e a rischio specifico.
5. Subito dopo la macellazione le carcasse di volatili e coniglio
devono essere refrigerate e raggiungere la temperatura massima di
+ 40° C. L'utilizzo di panni è vietato nella pulizia delle carni.
6. Le aziende sono soggette ad un controllo costante da parte del
veterinario ufficiale sullo stato sanitario dei volatili e dei
conigli presenti e destinati alla macellazione. Il titolare
dell'azienda deve avvisare il veterinario ufficiale almeno 24 ore
prima di ogni macellazione. Dopo la visita post mortem, che deve
avvenire lo stesso giorno della macellazione, il veterinario
ufficiale rilascia una dichiarazione d'idoneità al consumo che deve
essere tenuta a disposizione delle autorità sul luogo di vendita. La
dichiarazione d'idoneità al consumo è redatta in triplice copia di
cui una rimane presso la sede di macellazione, una accompagna la
merce ed una rimane come copia per il veterinario ufficiale.
7. Non possono essere macellati, distinti per più di 30 capi
alla settimana nei locali ad uso specifico e di 10 capi alla
settimana negli spazi all'interno di altri locali di lavorazione. È
vietato il sezionamento delle carcasse di volatili e conigli.
8. Sul mercato contadino è consentita la vendita di carcasse
intere di volatili e di coniglio completamente eviscerate. Queste
carcasse non possono essere esposte in banchi refrigerati, ma devono
essere conservate in idonei frigoriferi o contenitori in grado di
mantenere la temperatura di + 40° C e dotati di scomparti nettamente
separati per i volatili e per i conigli. I frigoriferi possono venire
aperti solo per la consegna all'acquirente della merce pattuita. È
vietata ogni attività di toelettatura, sezionamento, lavaggio delle
carcasse. Per la vendita di volatili e conigli il banco deve essere
attrezzato con un idoneo sistema che permetta di avere a disposizione
acqua pulita per il lavaggio delle mani, nonchè un dispensatore di
sapone e asciugamani monouso. L'acqua di lavaggio deve essere
raccolta in un apposito contenitore. Il venditore deve lavarsi più
volte le mani nel corso del periodo di vendita e quando deve
manipolare merci diverse dai volatili o conigli. I volatili ed i
conigli devono essere pesati e consegnati previo avvolgimento in un
idoneo involucro protettivo.

Art. 14.
Approvvigionamento idrico e smaltimento delle acque di scarico.
1. L'acqua utilizzata nei locali destinati alla vendita, alla
lavorazione e alla macellazione deve essere idonea per uso
alimentare. L'acqua va sottoposta a periodiche analisi chimiche e
microbiologiche a cura dell'interessato. I referti delle analisi
devono riguardare i parametri tossici ed i parametri microbiologici
definiti dalle normative vigenti.
2. Le acque reflue devono essere smaltite in conformità alle
disposizioni vigenti.

Art. 15.
Conserve alimentari
1. I contenitori per le confetture e altre conserve alimentari
devono essere a tenuta e sottoposte ad adeguato trattamento termico
anche con il solo ausilio delle normali attrezzature casalinghe. Per
le conserve alimentari di prodotti facilmente deperibili la
sterilizzazione deve essere eseguita in autoclave o pentola a
pressione.
2. Sull'etichettatura apposta ai sensi dell'Art. 24 sui
contenitori deve risultare la data di produzione con l'indicazione
del giorno, mese ed anno. La data di scadenza non può comunque
superare i dodici mesi dalla data di produzione.

Art. 16.
Piante officinali
1. La coltivazione e raccolta delle piante officinali di cui
all'allegato A è consentita sul territorio provinciale nel rispetto
della disciplina contenuta nel presente regolamento ed il loro
utilizzo è limitato alle parti ivi indicate.
2. Nella coltivazione e raccolta convenzionale ed ecologica delle
piante officinali, l'interessato deve rispettare le buone pratiche
agricole.
3. Le piante di cui all'allegato A sono liberamente vendibili
solo allo stato naturale, anche essiccato per la preparazione di
infusi semplici e composti, oppure per trasformazioni farmaceutiche.
4. Qualsiasi altra lavorazione di parte della pianta, ad
esclusione della produzione di alimenti, cosmetici, prodotti per la
casa, deve essere operata da persone in possesso della laurea in
chimica, farmacia o tecnologia farmaceutica, oppure di diploma di
tecniche erboristiche, fatte salve le lavorazioni tradizionali in
Alto Adige, come la distillazione di pino mugo, pino cembro, ginepro,
abete rosso e le preparazioni denominate «Fichtenhonig» e analoghe.
5. Lo spargimento di liquame e letame durante il periodo
vegetativo è vietato.
6. La coltivazione, la lavorazione e i prodotti delle piante
officinali sono sottoposti alla vigilanza e al controllo di
un'esperta della ripartizione provinciale sperimentazione agraria e
forestale.

Art. 17.
Titoli richiesti
1. Chi intende coltivare piante officinali al fine della loro
lavorazione e commercializzazione, deve essere in possesso di uno dei
seguenti requisiti:
a) laurea in chimica, farmacia o tecnologia farmaceutica o
diploma abilitante all'esercizio della professione di erborista;
b) certificato di abilitazione alla coltivazione, lavorazione e
commercializzazione di piante officinali.
2. Almeno trenta giorni prima dell'inizio dell'attività di cui
al comma 1, l'interessato deve dare comunicazione scritta alla
ripartizione provinciale sperimentazione agraria e forestale e al
comune competente per territorio, specificando le piante officinali
che intende coltivare, lavorare e commercializzare. Almeno dieci
giorni prima della data di inizio dell'attività indicata nella
comunicazione, la predetta ripartizione può impartire prescrizioni.
In ogni caso va indicato il periodo di raccolta delle singole piante
officinali.
3. Per la lavorazione, la preparazione ed il confezionamento
delle piante officinali ai fini della loro commercializzazione ad uso
alimentare si applicano le disposizioni di cui all'Art. 5, comma 2
inerente l'autorizzazione.
4. Le disposizioni di cui ai commi 1, 2 e 3 non si applicano nel
caso di coltivazione e commercializzazione di piante o parti di esse,
comprese nell'allegato A che secondo tradizione vengono utilizzate
come frutti freschi nonchè come aromatizzanti di cucina o a scopo
ornamentale, purchè non destinate alla produzione di infusi.

Art. 18.
Corso diformazione
1. Per il conseguimento del certificato di abilitazione di cui
all'Art. 17, comma 1, lettera b), l'interessato deve aver superato
uno specifico esame di idoneità, da sostenersi dopo la frequenza
obbligatoria di un apposito corso di formazione organizzato
dall'ufficio provinciale sperimentazione agraria in collaborazione
con la ripartizione provinciale formazione, professionale agricola,
forestale e di economia domestica.
2. Il corso di formazione di cui al comma 1 ha la durata minima
di 70 ore ed il programma deve comprendere le seguenti materie:
a) botanica e coltivazione delle piante officinali;
b) i principi attivi delle piante officinali;
c) igiene nella lavorazione dei prodotti di piante officinali;
d) lotta antiparassitaria con particolare attenzione alla
conservazione ed allo stoccaggio delle piante officinali;
e) elementi di chimica delle piante officinali;
f) gli aspetti igienico-sanitari e normativi per la
coltivazione, preparazione e conservazione delle piante officinali.
3. Alle materie di cui al comma 2 sono riservate rispettivamente
25, 20, 6, 6, 6 e 7 ore di insegnamento.
4. L'esame di idoneità di cui al comma 1 avviene dinanzi ad
un'apposita commissione al termine del corso, mediante una prova
scritta ed una orale sugli argomenti trattati. All'esame orale è
ammesso solamente chi ha superato positivamente la prova scritta. La
commissione viene nominata dal direttore della scuola professionale
provinciale per la frutti, viti e orticoltura «Laimburg» ed è
formata da tre docenti del corso.

Art. 19.
Destinazione dei prodotti ottenuti dalle piante officinali
1. I prodotti ottenuti a seguito della lavorazione, preparazione
e del confezionamento di piante officinali, ai fini della loro
commercializzazione, sono destinati, a seconda delle loro
caratteristiche, ad uso alimentare, cosmetico o domestico.
2. Per i prodotti destinati ad uso alimentare trova applicazione
l'Art. 5.

Art. 20.
Locali e materiali
1. I locali ove si effettuano la preparazione, la lavorazione ed
il confezionamento di piante officinali ad uso alimentare devono
presentare i requisiti minimi obbligatori previsti dall'Art. 8.
Tuttavia per gli spazi o vani nei quali viene effettuata
l'essiccazione delle piante officinali si tiene conto delle effettive
esigenze igieniche dell'attività svolta, accertate di volta in volta
dal Servizio di igiene pubblica dell'azienda sanitaria locale
territorialmente competente.
2. Tutti i materiali e gli oggetti utilizzati nella lavorazione,
nella preparazione e nel confezionamento di prodotti ad uso
alimentare, ottenuti da piante officinali e destinati a venire a
diretto contatto con i prodotti stessi, devono essere dichiarati
idonei al contatto con gli alimenti.
3. Le apparecchiature per l'essiccazione delle piante officinali
possono essere realizzate in legno naturale non trattato ed in
perfetto stato di conservazione.

Art. 21.
Prodotti ad uso cosmetico ottenuti da piante officinali
1. Nella lavorazione, nella preparazione e nel confezionamento di
prodotti ad uso cosmetico ottenuti da piante officinali devono essere
rispettate le prescrizioni contenute nella legge 11 ottobre 1986, n.
713, e successive modifiche.

Art. 22.
Menzioni obbligatorie suppletive
1. Sugli imballaggi, sulle etichette o sui documenti
accompagnatori dei prodotti di cui all'Art. 16, oltre alle
indicazioni obbligatorie previste dalle normative di settore, devono
essere espressamente indicati in caratteri indelebili:
a) il nome comune e quello botanico di ciascuna essenza;
b) la parte di pianta contenuta nel prodotto;
c) l'indicazione dell'uso, al quale è destinato il prodotto;
d) le modalità di conservazione e di utilizzo del prodotto;
e) l'anno di raccolta della pianta;
f) la data di produzione o confezionamento del prodotto con
l'indicazione, in chiaro e nell'ordine, del giorno, del mese e
dell'anno.

Art. 23.
Disposizioni transitorie
1. In fase di prima applicazione, al fine del conseguimento del
certificato di abilitazione di cui all'Art. 17, comma 1, lettera b),
vengono riconosciuti i corsi già organizzati dall'amministrazione
provinciale prima dell'entrata in vigore del presente regolamento.

Art. 24.
Etichettatura
1. I prodotti destinati ad uso alimentare ottenuti da
lavorazione, preparazione e confezionamento di prodotti agricoli e
piante officinali devono essere venduti nel rispetto delle norme
concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei
prodotti alimentari.
2. La semplice denominazione «te», «Tee» o «tea» può essere
utilizzata esclusivamente per le foglie delle diverse varietà di
piante da tè.
3. L'etichettatura e la pubblicità dei prodotti ottenuti da
piante officinali ed aromatiche non devono essere tali da indurre ad
attribuire al prodotto proprietà atte a prevenire, curare o guarire
malattie umane o animali. L'etichettatura e la pubblicità non devono
accennare ad altre proprietà.

Art. 25.
Autocontrollo
1. Gli operatori sono soggetti all'obbligo dell'autocontrollo nel
rispetto dei principi e delle procedure stabilite dalla legislazione
vigente.

Art. 26.
V i g i l a n z a
1. La vigilanza sulla corretta applicazione delle disposizioni
contenute nel presente regolamento è esercitata dal personale
appartenente ai servizi di igiene pubblica delle aziende sanitarie
locali territorialmente competenti, ai servizi veterinari e alla
polizia annonaria secondo le rispettive competenze.

Art. 27.
Soppressione del Comitato provinciale per la vitivinicoltura
1. È soppresso ai sensi e per gli effetti della lettera a) del
comma 3 dell'Art. 1 della legge provinciale 22 ottobre 1993, n. 17, e
successive modifiche, il comitato provinciale per la vitivinicoltura
istituito con l'Art. 2 della legge provinciale 30 marzo 1988, n. 12.
Le funzioni ad esso attribuite sono esercitate dal direttore della
ripartizione provinciale agricoltura.
Il presente decreto sarà pubblicato nel Bollettino Ufficiale
della Regione.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.

Bolzano, 7 aprile 2003

DURNWALDER

Registrato alla Corte dei conti il 6 maggio 2003, registro n. 1,
foglio n. 10