Serie Generale n. 243 del 17-10-1990
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 9 febbraio 1990
Modificazione del disciplinare di produzione del formaggio a denominazione "Parmigiano Reggiano". (GU Serie Generale n.243 del 17-10-1990)

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Vista la legge 10 aprile 1954, n 125, concernente la tutela delle
denominazioni di origine e tipiche dei formaggi;
Vista la legge 5 gennaio 1955, n. 5, recante modificazioni agli
articoli 3 e 14 della suddetta legge n. 125;
Visto il proprio decreto 5 agosto 1955, n. 667, contenente norme
regolamentari per l'esecuzione della citata legge n. 125;
Visto il proprio decreto 30 ottobre 1955, n. 1269, ed in
particolare l'art. 1 con il quale è riconosciuta la denominazione di
origine del formaggio "Parmigiano Reggiano" e viene approvato il
relativo standard di produzione;
Visto il proprio decreto 15 luglio 1983 con il quale viene
modificato lo standard di produzione già approvato con il citato
decreto n. 1269 nel senso di consentire la produzione del formaggio
"Parmigiano Reggiano" nell'intero arco dell'anno;
Vista la domanda presentata dal Consorzio per la tutela del
formaggio Parmigiano Reggiano in data 28 febbraio 1989 tendente ad
ottenere una integrazione dello standard di produzione del
"Parmigiano Reggiano" onde completare l'assetto produttivo del
formaggio stesso in relazione alla modifica ad esso apportata con il
citato decreto del Presidente della Repubblica 15 luglio 1983 e
consentire che la maturazione naturale del formaggio si protragga per
almeno dodici mesi dalla data del suo inizio;
Visto il parere del Comitato nazionale per la tutela delle
denominazioni di origine e tipiche dei formaggi espresso nella
riunione del 20 aprile 1989 e pubblicato nella Gazzetta Ufficiale -
serie generale - n. 132 dell'8 giugno 1989 e successivamente
rettificato nella Gazzetta Ufficiale n. 145 del 23 giugno 1989;
Considerato che allo stato attuale si vengono a determinare periodi
di maturazione di diversa durata per il prodotto ottenuto dal 12
novembre al 31 marzo e per quello ottenuto al di fuori di detto
periodo dato che è previsto per completare la maturazione il
superamento di una estate indipendetemente dalla data di inizio della
maturazione stessa;
Considerato che con la modifica richiesta il Parmigiano Reggiano
risulterà sottoposto ad un periodo di maturazione di identica durata
indipendentemente dalla data in cui esso è stato prodotto;
Tenuto conto altresì che le caratteristiche qualitative del
"Parmigiano Reggiano" non si differenziano in relazione al periodo di
produzione e che conseguentemente non sussistono i presupposti
perchè il periodo di maturazione sia di diversa durata;
Ritenuto di accogliere per i motivi sopra esposti l'istanza di cui
trattasi;
Sulla proposta del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
concerto con il Ministro dell'industria, del commercio e
dell'artigianato;
Decreta:
Nello standard di produzione del formaggio a denominazione di
origine "Parmigiano Reggiano" approvato con decreto del Presidente
della Repubblica 30 ottobre 1955, n. 1269, e modificato con decreto
del Presidente della Repubblica 15 luglio 1983 la frase "la
maturazione è naturale e deve protrarsi almeno fino al termine
dell'estate dell'anno successivo a quello di produzione, per quanto
la resistenza alla maturazione sia anche superiore" è soppressa ed
è sostituita con la frase "la maturazione è naturale e deve
protrarsi per almeno dodici mesi anche se la resistenza alla
maturazione è notevolmente superiore".
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Dato a Roma, addì 9 febbraio 1990
COSSIGA
MANNINO, Ministro dell'agricoltura
e delle foreste
BATTAGLIA, Ministro dell'industria,
del commercio e dell'artigianato
Registrato alla Corte dei conti il 7 settembre 1990
Registro n. 12 Agricoltura, foglio n. 371