Serie Generale n. 244 del 16-10-2004
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Pomino» e la proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.244 del 16-10-2004)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164;
Esaminata la domanda presentata dall'Unione provinciale degli
agricoltori di Firenze, intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Pomino»;
Visto, sulla sopracitata istanza di modifica, il parere
favorevole della regione Toscana;
Ha espresso, nella riunione del 23 settembre 2004, presente il
funzionario della regione Toscana, parere favorevole al suo
accoglimento proponendo, ai fini dell'emanazione del relativo decreto
direttoriale, il disciplinare di produzione secondo il testo di cui
appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto
del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, essere inviate al
Ministero delle politiche agricole e forestali - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - via Sallustiana n.
10 - 00187 Roma - entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.

COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA VALORIZZAZIONE DELLE
DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI GEOGRAFICHE TIPICHE DEI
VINI

Proposta di disciplinare di produzione dei vini a denominazione di
origine controllata «Pomino»

Art. 1.
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata «Pomino» è riservata ai
vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal
presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
Bianco, Rosso, Bianco riserva, Rosso Riserva, Bianco Vendemmia
tardiva, Rosso Vendemmia tardiva, Vin Santo, Vin Santo rosso, Pinot
Nero, Merlot, Chardonnay, Sauvignon.

Art. 2.
Base ampelografica
I vini di cui all'art. 1 devono essere ottenuti dalle uve
prodotte dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
«Pomino» Bianco, «Pomino» Bianco riserva, «Pomino» Bianco
Vendemmia tardiva, «Pomino» Vin santo: Pinot bianco, Pinot grigio e
Chardonnay, da soli o congiuntamente fino al 70%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, le uve di altri
vitigni a frutto bianco idonei alla coltivazione nell'ambito della
regione Toscana per un massimo del 30%;
«Pomino» Rosso, «Pomino» Rosso riserva, «Pomino» Vin Santo rosso:
Sangiovese minimo: 50%;
Pinot nero e Merlot da soli o congiuntamente fino ad un massimo
del 50%.
Possono concorrere alla produzione delle sopra citate tipologie
le uve delle varietà di vitigni a frutto rosso idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Toscana, presenti nei vigneti
fino a un massimo del 25% del totale delle viti;
«Pomino» Chardonnay:
Chardonnay minimo: 85%, possono concorrere alla produzione di
detto vino le uve delle varietà di vitigni a frutto bianco idonei
alla coltivazione nell'ambito della regione Toscana, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti fino a un massimo del 15% del
totale delle viti;
«Pomino» Sauvignon:
Sauvignon minimo: 85%, possono concorrere alla produzione di
detto vino le uve delle varietà di vitigni a frutto bianco idonei
alla coltivazione nell'ambito della regione Toscana, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti fino a un massimo del 15% del
totale delle viti.
«Pomino» Pinot Nero:
Pinot Nero minimo; 85%, possono concorrere alla produzione di
detto vino le uve delle varietà di vitigni a frutto rosso idonei
alla coltivazione nell'ambito della regione Toscana, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti fino a un massimo del 15% del
totale delle viti.
«Pomino» Merlot:
Merlot minimo: 85%, possono concorrere alla produzione di detto
vino le uve delle varietà di vitigni a frutto rosso idonei alla
coltivazione nell'ambito della regione Toscana, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti fino a un massimo del 15% del
totale delle viti.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione d'origine controllata «Pomino» ricade nella provincia
di Firenze e comprende i terreni vocati alla qualità di parte del
territorio del comune di Rufina. Tale zona e così delimitata:
partendo da Rugiano (quota 472) il limite segue verso sud la strada
che attraversa la Fornace e successivamente, piegando verso ovest,
Castiglioni.
Prosegue poi, sempre verso sud, lungo la strada in uscita e
allorchè questa piega verso est, la segue per breve tratto per
discendere poi lungo l'affluente del T. Rufina fino a raggiungere
questo corso d'acqua in prossimità della quota 202. Segue quindi il
T. Rufina in direzione sud-est risalendo e al momento che il corso
d'acqua identifica il confine del comune di Rufina prosegue lungo
questi nella stessa direzione fino in prossimità dal km 13,400 sulla
s.s. n. 70 da dove prosegue verso nord-est sempre sul confine di
Rufina e all'incrocio con quello della provincia di Firenze lo
percorre verso nord fino in prossimità della quota 1012 da dove,
sempre lungo il confine di Rufina, prosegue verso ovest e nordovest
fino all'altezza di Rugiano che raggiunge seguendo la strada verso
ovest, chiudendo in tal modo la delimitazione.

Art. 4.
Norme per la viticoltura
4.1 - Condizioni naturali dell'ambiente.
Le condizioni ambientali dei vigneti destinati alla produzione
dei vini «Pomino» devono essere quelli normali della zona e atte a
conferire alle uve le specifiche caratteristiche di qualità.
I vigneti devono trovarsi sui terreni ritenuti idonei per la
produzione della denominazione di origine di cui trattasi.
Sono pertanto da considerarsi idonei i vigneti collinari di
giacitura ed orientamento adatti, i cui terreni, situati ad un
altitudine non superiore a m 650 per il tipo rosso e a m 800 per il
tipo bianco, poggiano su substrati arenacei e marnosì.
Sono da escludere i terreni eccessivamente umidi o
insufficientemente soleggiati.
4.2 - Densità d'impianto.
Per i nuovi impianti e reimpianti la densità non può essere
inferiore a 4.000 ceppi ad ha in la coltura specializzata.
4.3 - Forme di allevamento e sesti di impianto.
I sesti di impianti e le forme di allevamento consentiti sono
quelli già usati tradizionalmente nella zona.
La regione può consentire diverse forme di allevamento qualora
siano tali da migliorare la gestione dei vigneti senza determinare
effetti negativi sulle caratteristiche delle uve.
4.4 - Sistemi di potatura.
La potatura in relazione ai suddetti sistemi di allevamento della
vite, deve essere corta.
4.5 - Irrigazione, forzatura.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
4.6 - Resa a ettaro e gradazione minima naturale.
La produzione massima di uva ammessa per tutte le tipologie è di
9 tonnellate ad ettaro; tale produzione non può comunque superare i
4 kg /ceppo per i vecchi impianti ed i 2,3/kg/ceppo per gli impianti
con densità di almeno 4.000 ceppi ad ettaro.
Per l'entrata in produzione dei nuovi impianti la produzione
massima ammessa ad ettaro e':
I e II anno vegetativo: o;
III anno vegetativo 50% della produzione prevista;
IV anno vegetativo: 80% della produzione prevista;
V anno vegetativo 100% della produzione prevista.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una
gradazione alcolica complessiva minima naturale di almeno 10% vol per
tutte le tipologie provenienti da uve bianche e 11% vol per tutte le
tipologie provenienti da uve rosse;
Le tipologie «bianco riserva» e «rosso riserva» devono assicurare
una gradazione alcolica complessiva minima naturale di almeno 11,50 %
vol.
In annate eccezionalmente favorevoli, la produzione, attraverso
una accurata cernita delle uve, dovrà essere riportata al massimo
previsto dal disciplinare, purchè tale resa non superi comunque del
20% il limite medesimo.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima dì uva
a ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.

Art. 5.
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, l'arricchimento del grado alcolico e l'appassimento
delle uve, devono essere effettuate all'interno della provincia di
Firenze.
5.1 - Zona di imbottigliamento.
L'imbottigliamento dei vini a denominazione di origine
controllata «Pomino» di tutte le tipologie previste deve avvenire
all'interno della provincia di Firenze; le eventuali dolcificazioni e
l'eventuale affinamento in bottiglia devono avvenire nel luogo di
imbottigliamento.
5.2 - Correzioni e colmature.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, e nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e
nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti
all'Albo della stessa denominazione di origine controllata oppure con
mosto concentrato rettificato o a mezzo concentrazione a freddo o
altre tecnologie consentite.
5.3 - Elaborazione.
Le diverse tipologie previste dall'art. 1 devono essere elaborate
in conformità alle norme comunitarie e nazionali.
Per le tipologie «Bianco Vendemmia Tardiva» e «rosso vendemmia
tardiva», le uve devono aver subito un appassimento sulla pianta tale
da presentare alla raccolta una gradazione alcolica complessiva
minima naturale non inferiore a 12,00% vol.
Le tipologie «Vin Santo» e «Vinsanto rosso» devono essere
ottenute da uve appositamente scelte e fatte appassire sulla pianta o
in locali idonei.
È ammessa la parziale disidratazione con aria ventilata ovvero
con ventilazione forzata ovvero in locali termocondizionati.
La fermentazione e l'invecchiamento obbligatorio delle tipologie
Vinsanto debbono avvenire nell'ambito della zona di vinificazione
delle uve di cui al presente art. 5 in appositi locali ed in
recipienti in legno di capacità non superiore a hl 4.
Al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere
una gradazione alcolica minima complessiva di 15,50%vol.
5.4 - Resa uva/vino
Le rese massime di uva in vino, compreso l'eventuale
arricchimento sono le seguenti:

=====================================================================
Tipologia |Resa % Uva/vino|Resa vino hl/ha
=====================================================================
Pomino bianco, Pomino rosso | 70% | 63
---------------------------------------------------------------------
Pomino Bianco riserva, Pomino Rosso | |
riserva | 70% | 63
---------------------------------------------------------------------
Pomino Bianco vendemmia Tardiva | |
---------------------------------------------------------------------
Pomino Rosso vendemmia Tardiva | 60% |
---------------------------------------------------------------------
Pomino Vin Santo, Pomino Vin santo | |
rosso |35% al 3° anno |
---------------------------------------------------------------------
Pomino Pinot Nero | 70% | 63
---------------------------------------------------------------------
Pomino Merlot | 70% | 63
---------------------------------------------------------------------
Pomino Chardonnay | 70% | 63
---------------------------------------------------------------------
Pomino Sauvignon | 70% | 63

Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non il
75% per le tipologie Bianco, Rosso, Bianco riserva, Rosso riserva,
Pinot nero, Merlot, Chardonnay, Sauvignon, il 63% per le tipologie
«Vendemmia tardiva», il 43% per le tipologia Vin Santo e Vin Santo
rosso, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto del massimo
consentito, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione d'origine.
Oltre detti limiti decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutta la partita.
5.5 - Invecchiamento.
I seguenti vini devono essere sottoposti ad un periodo
d'invecchiamento:
Pomino rosso: invecchiamento obbligatorio di almeno sei mesi in
botti di rovere o in piccoli carati di rovere. Pomino Rosso riserva:
invecchiamento obbligatorio non inferiore a due anni, di cui almeno
dodici mesi in botti di rovere o in piccoli carati sempre di rovere.
Il periodo di invecchiamento obbligatorio decorre dal 1° novembre
dell'anno di produzione delle uve per entrambe le tipologie.
Pomino Bianco riserva: invecchiamento obbligatorio non inferiore
a un anno, di cui almeno dieci mesi in botti di rovere o in piccoli
carati sempre di rovere. Il periodo di invecchiamento obbligatorio
decorre dal 1° novembre dell'anno di produzione delle uve.
Pomino Vin santo e Pomino Vin santo rosso: l'invecchiamento
obbligatorio deve avvenire in recipienti di legno di capacità non
superiore a 4 hl.
5.6 - Affinamento in bottiglia.
Il Pomino Riserva rosso prevede un affinamento in bottiglia di
almeno tre mesi prima della commercializzazione.
5.7 - Immissione al consumo.
Per i seguenti vini l'immissione al consumo è consentita
soltanto a partire dalla data per ciascuno di essi di seguito
indicata:
Tipologie a frutto rosso: 1° novembre dell'anno successivo a
quello di produzione delle uve.
Pomino Rosso riserva: 1° novembre del secondo anno successivo a
quello di produzione delle uve. Pomino bianco riserva: 1° novembre
dell'anno successivo a quello di produzione delle uve.
Pomino Vendemmia Tardiva Bianco, Pomino vendemmia tardiva rosso:
1° giugno successivo a quello di produzione delle uve.
Pomino Vin Santo e Vin santo rosso: 1° novembre del terzo anno
successivo a quello di produzione delle uve.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
Pomino bianco:
colore: bianco paglierino con riflessi verdolini;
odore: delicato, fruttato, gradevole.
sapore: armonico, asciutto con retrogusto lievemente
amarognolo. Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 11,00%
vol.
acidità totale minima 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Pomino bianco riserva:
colore: bianco paglierino con riflessi verdolini;
odore: delicato, fruttato, gradevole;
sapore: armonico, asciutto con retrogusto lievemente
amarognolo.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Pomino» Chardonnay»:
colore: bianco paglierino con riflessi verdolini;
odore: delicato, fruttato, gradevole;
sapore: armonico, asciutto con retrogusto lievemente
amarognolo. Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 11,00%
vol.;
acidità totale minima 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo 16,0 g/l.
«Pomino» Sauvignon:
colore: bianco paglierino con riflessi verdolini;
odore: delicato, fruttato, gradevole;
sapore: armonico, asciutto con retrogusto lievemente
amarognolo.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 11,00 % vol.
acidità totale minima 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo 16,0 g/l.
«Pomino» rosso:
colore. Rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno
intense;
odore: vinoso, intenso e caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei
prodotti giovani.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 12,0% vol.
acidità totale minima 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo 22,0 g/l.
«Pomino» Rosso riserva:
colore: rosso rubino con sfumature granate più o meno intense;
odore: intenso e caratteristico talvolta di frutta matura,
armonico;
sapore: asciutto, robusto, morbido e vellutato talvolta con
sentori di confettura.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 12,50% vol.
acidità totale minima 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo 23,0 g/l.
«Pomino» Pinot Nero:
colore. Rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno
intense;
odore: vinoso, intenso e caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei
prodotti giovani.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
acidità totale minima 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
«Pomino» Merlot»:
colore. Rosso rubino vivace, con sfumature granate più o meno
intense;
odore: vinoso, intenso e caratteristico;
sapore: asciutto, armonico, robusto, leggermente tannico nei
prodotti giovani.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 12,00% vol.
acidità totale minima 4,5 g/1;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Pomino bianco e rosso «Vendemmia Tardiva»:
colore: giallo paglierino intenso fino all'ambrato per il tipo
bianco. Rubino più o meno intenso tendente al granato per il tipo
rosso;
odore: etereo intenso;
sapore: armonico e vellutato.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
zuccheri residui minimo 25,0 g/l;
acidità totale minima 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 19,0 g/l.
Pomino Vin santo e Pomino Vin Santo rosso:
colore: dal giallo paglierino all'ambrato intenso per il tipo
bianco. Granato più o meno intenso per il tipo rosso;
odore: etereo intenso;
sapore: armonico, vellutato, caratteristico.
Titolo alccolomentrico volumico totale minimo: 15,50% vol. di
cui almeno 14,50% vol. svolta. Acidità totale minima 4,50 g/l.
estratto non riduttore minimo 23,0 g/l.
È in facoltà del Ministero delle politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - modificare
i limiti dell'acidità totale e dell'estratto non riduttore con
proprio decreto.
In relazione all'eventuale conservazione in recipienti di legno,
ove consentito, il sapore dei vini può rilevare lieve sentore o
percezione di legno.

Art. 7.
Etichettatura designazione e presentazione
7.1 - Qualificazioni.
Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare ivi compresi gli
aggettivi «extra», «fine» «scelto», «selezionato», «vecchio» e
similari. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
7.2 - Menzioni facoltative.
Sono consentite le menzioni facoltative previste dalle norme
comunitarie, oltre alle menzioni tradizionali, come quelle del
colore, delle varietà di vite, purchè pertinenti ai vini di cui
all'art. 1.
7.3 - Località.
Il riferimento alle indicazioni o toponomastiche di unità
amministrative, o frazioni, aree, zone, località, dalle quali
provengono le uve, è consentito in conformità del disposto del
decreto ministeriale 22 aprile 1992.
7.4 - Caratteri e posizioni in etichetta.
Le menzioni facoltative esclusi i marchi e i nomi aziendali
possono essere riportati in etichetta soltanto in caratteri
tipografici non più grandi o evidenti di quelli utilizzati per la
denominazione di origine del vino, salvo le norme generali più
restrittive.
7.5 - Annata.
Nell'etichettatura dei vini di cui all'art. 1 del presente
disciplinare e per tutte le tipologie deve figurare, veritiera e
documentabile, l'annata di produzione delle uve.
7.6 - Vigna.
La menzione «Vigna» seguita da relativo toponimo è consentita,
alle condizioni previste dalla normativa vigente in materia, ai vini
di cui all'art. 1 del presente disciplinare di produzione.

Art. 8.
Confezionamento
8.1 - Volumi nominali.
I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti di volume nominale fino a 12 litri.
8.2 - Recipienti e tappatura
Per tutti i vini i recipienti devono essere di vetro, di forma
bordolese e/o borgognona o forme similari in volume nominale fino a
12 litri.
Le bottiglie devono essere chiuse con tappo raso bocca di sughero
o materiale inerte prodotto a norma di legge.