Serie Generale n. 120 del 25-5-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "Toscano" a denominazione di origine controllata (GU Serie Generale n.120 del 25-05-1995)

Il Ministero delle risorse agricole, alimentari e forestali,
esaminata la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
la protezione della denominazione di origine controllata dell'olio
extravergine di oliva "Toscano" ai sensi del regolamento CEE n.
2081/92, sulla base delle disposizioni di legge in materia, formula
la proposta di disciplinare nel testo di cui appresso, approvato dal
Comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine degli
oli di oliva di cui alla legge n. 169/1992.
Eventuali istanze e controdeduzioni avverso la proposta dovranno
essere inviate dagli interessati al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali - Direzione generale delle politiche agricole
ed agroindustriali nazionali, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Proposta di disciplinare di produzione dell'olio extravergine
di oliva "Toscano" a denominazione di origine controllata
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Toscano", eventualmente
accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive:
"Seggiano", "Colline Lucchesi", "Colline della Lunigiana", "Colline
di Arezzo", "Colline Senesi", "Colline di Firenze", "Montalbano",
"Val di Cornia", "Monti Pisani", "Isola d'Elba", è riservata
all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varietà di olivo
1. La denominazione di origine controllata "Toscano" senza alcuna
menzione geografica aggiuntiva deve essere ottenuta dalle seguenti
varietà di olive presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti:
Americano, Arancino, Ciliegino, Frantoio, Grappolo, Gremignolo,
Grossolana, Larcianese, Lazzero, Leccino, Leccio del Corno, Leccione,
Madonna dell'Impruneta, Marzio, Maurino, Melaiolo, Mignolo, Moraiolo,
Morchiaio, Olivastra Seggianese, Pendolino, Pesciatino, Piangente,
Punteruolo, Razzaio, Rossellino, Rossello, San Francesco, Santa
Caterina, Scarlinese, Tondello e loro sinonimi. Possono, inoltre,
concorrere altre varietà presenti negli oliveti fino ad un massimo
del 5%.
2. La menzione geografica aggiuntiva "Seggiano" è riservata
all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle olive
provenienti dagli oliveti composti dalla varietà Olivastra
Seggianese. Sono, altresì, ammesse le olive di altre varietà
utilizzate come impollinatrici presenti negli oliveti nella misura
massima del 5%.
3. La menzione geografica aggiuntiva "Colline Lucchesi" è
riservata all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle
olive delle seguenti varieta': Frantoio o Frantoiana fino al 90%,
Leccino fino al 20%. Possono inoltre concorrere le olive di altre
varietà di olivo presenti negli oliveti in misura massima del 15%.
4. La menzione geografica aggiuntiva "Colline della Lunigiana" è
riservata all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle
olive delle seguenti varieta': Frantoio o Frantoiana fino al 90%,
Leccino fino al 20%. Possono inoltre concorrere le olive di altre
varietà di olivo presenti negli oliveti in misura massima del 15%.
5. La menzione geografica aggiuntiva "Colline di Arezzo" è
riservata all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle
seguenti varietà presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti
fino all'85%: Frantoio Moraiolo e Leccino. Possono, inoltre,
concorrere altre varietà in misura massima del 15%.
6. La menzione geografica aggiuntiva "Colline Senesi" è riservata
all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle seguenti
varietà presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti per almeno
l'85%: Correggiolo o Frantoio, Moraiolo, Leccino, Olivastra. Possono
concorrere fino ad un massimo del 15% le varieta': Maurino,
Pendolino, Morchiaio, Mignolo, unitamente ad altre varietà
autoctone.
7. La menzione geografica aggiuntiva "Colline di Firenze" è
riservata all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle
seguenti varietà presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti
fino al 100%: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino, Leccio del
Corno, Madonna dell'Impruneta, Morchiaio, Maurino, Piangente,
Pesciatino, e loro sinonimi. Possono concorrere altre varietà,
purchè autoctone, in misura massima del 15% quali: Americano,
Arancino, Ciliegino, Grappolo, Gremignolo, Grossolana, Larcianese,
Lazzero, Leccione, Marzio, Melaiolo, Mignolo, Olivastra Seggianese,
Punteruolo, Razzaio, Rossellino, Rossello, San Francesco, Santa
Caterina, Scarlinese, Tondello e loro sinonimi. Possono, altresì,
concorrere tutte le altre varietà tra quelle indicate al punto 1
dell'art. 2 in misura massima del 5%.
8. La menzione geografica aggiuntiva "Montalbano" è riservata
all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle seguenti
varietà presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti fino al
100%: Leccino Moraiolo, Frantoio, Pendolino, Rossellino, Piangente e
loro sinonimi.
9. La menzione geografica aggiuntiva "Val di Cornia" è riservata
all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto da oliveti composti
dalle seguenti varietà presenti, da sole o congiuntamente, negli
oliveti fino al 100%: Frantoio, Moraiolo, Leccino. Possono, altresì,
concorrere fino ad un massimo del 40% tutte le altre varietà tra
quelle indicate al punto 1 dell'art. 2.
10. La menzione geografica aggiuntiva "Monti Pisani" è riservata
all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle seguenti
varietà presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti fino al
85%: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Razzo. Possono, altresì,
concorrere fino ad un massimo del 40% tutte le altre varietà tra
quelle indicate al punto 1 dell'art. 2.
11. La menzione geografica aggiuntiva "Isola d'Elba" è riservata
all'olio extravergine di oliva "Toscano" ottenuto dalle seguenti
varietà presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti fino al
100%: Frantoio, Moraiolo. Possono, altresì, concorrere fino ad un
massimo del 40%, tutte le altre varietà tra quelle indicate al punto
1 dell'art. 2.
Art. 3.
Zona di produzione
1. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano" comprende, nell'ambito del territorio
amministrativo della regione Toscana, i territori olivati della
regione idonei a conseguire le produzioni con le caratteristiche
qualitative previste nel presente disciplinare di produzione.
2. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano di Seggiano" comprende, in provincia di
Grosseto, l'intero territorio amministrativo dei comuni di Arcidosso,
Castel del Piano e Seggiano, e parte del territorio dei comuni di
Cinigiano, di Santa Fiora e di Roccalbegna. Tale zona è così
delimitata in cartografia 1:25.000:
a) comune di Cinigiano - località Monticello Amiata.
Confine Est - Tratto del confine tra i comuni di Cinigiano e
Arcidosso che sale lungo il torrente Zancona da quota 324 s.l.m. sino
a raggiungere la strada poderale delle Capanne della Selva. Si
continua per questa strada sino ad intersecare la strada provinciale
del Casalino seguendo la quale si giunge al bivio con la strada
provinciale Arcidosso-Cinigiano sorpassando l'abitato di Monticello
Amiata.
Confine Sud - Tratto della strada provinciale Arcidosso-Cinigiano
dal bivio sopra indicato fino al ponte che attraversa il fosso della
Puscina. Da questo ponte il confine sud prosegue sino al fosso
Ribusieri seguendo detto fosso fino a quota 422 s.l.m.
Confine Ovest - Tratto del fosso Ribusieri da quota 422 s.l.m.sino
a quota 254 s.l.m.
Confine Nord - Parte da Fosso Ribusieri a quota 254 s.l.m.
seguendo la strada poderale che passa sotto i poderi Serranzano,
Sant'Ambrogio e Macchia Alta fino ad incrociare a quota 455 s.l.m. la
strada provinciale del Casalino. Da qui il confine nord scorre per
una strada campereccia nella zona di Panditaccia sino a raggiungere
il vecchio ponte in disuso sul torrente Zancona a quota 324 s.l.m.;
b) comune di Santa Fiora - località Selva.
Confine Est - inizia dall'antica via della Faggeta presso il
convento della S.S. Trinità e seguendola raggiunge, presso Case
Passerini, la strada provinciale Santa Fiora Selva. Il confine est si
sviluppa allora lungo il tratto della strada provinciale anzidetta
sino al bivio con quella vicinale di Poggio Sotto Crocione, seguendo
la quale arriva al confine tra i comuni di Santa Fiora e di
Castellazzara.
Confine Sud - Prosegue lungo il tratto di confine comunale che va
dal punto ove termina il confine est sopra descritto sino a quello
ove il Fosso Granchiaio si immette nel fiume Fiora.
Confine Ovest - Coincide con il tratto del letto del fiume Fiora
dall'incrocio con il Fosso Granchiaio salendo sino a quota 508 s.l.m.
Confine Nord - Dal fiume Fiora quota 508 s.l.m. lungo la strada
provinciale Santa Fiora Selva sino al bivio della strada provinciale
del convento proseguendo fino ad incrociare l'antica via della
Faggeta che in passato collegava il convento della S.S. Trinità con
l'abitato di Selva;
c) comune di Roccalbegna - località Roccalbegna, Vallerona e
Cana.
Confine Est - Si sviluppa lungo la strada provinciale
Triana-Semproniano detta della "Follonata", partendo dall'abitato
della frazione di Triana sino alla località Casa l'Imposto ove
incrocia la strada consorziata di Pozzano e prosegue per quest'ultima
fino al pod. Pozzano. Da qui, all'altezza di quota 313 s.l.m. giunge
al fiume Albegna che segue sino alla sua confluenza con il torrente
Rigo.
Confine Sud - Segue ininterrottamente il letto del torrente Rigo e
quello del fosso dei Faggi sino alla località del Ponte del
Serraglio ove incrocia la strada statale n. 323; indi prosegue per
breve tratto su questa strada statale sino a quota 703 s.l.m. e da
qui per una strada campereccia, raggiunge il fosso del Meletto. Il
confine continua seguendo allora il corso del detto fosso del Meletto
e del fosso Acquaviva sino al punto di immissione di quest'ultimo nel
torrente Trasubbino.
Confine Ovest - Scorre per breve tratto lungo il corso del
torrente Trasubbino seguendo poi quello del fosso Fontino salendo
sino al pod. Casino. Il confine Ovest segue allora la strada poderale
del Casino e quella vicinale del Cotone sino a quota 493, continuando
poi lungo il corso del fosso Alteta fino alla sua confluenza con il
torrente Trasubbino.
Confine Nord - Dal punto ove termina il precedente confine Ovest,
lungo il torrente Trasubbino, il fosso Istrico e il confine comunale
tra Roccalbegna e Arcidosso sino all'altezza del pod. Riccione a
quota 697 s.l.m. Da qui il confine prosegue lungo la strada vicinale
di Stribugliano e risale passando per la strada vicinale delle buche
sotto Poggio Crivello fino a raggiungere a quota 756 s.l.m. la strada
vicinale del Pescinello dirigendosi poi verso l'incrocio con la
strada statale n. 323. Da quest'ultimo incrocio il confine Nord passa
per la detta strada statale n. 323 fino all'abitato della frazione di
Triana.
3. La zona di produzione delle olive dell'olio extravergine di
oliva "Toscano delle Colline Lucchesi" comprende, nell'ambito del
territorio amministrativo della provincia di Lucca, i territori
olivati della provincia medesima idonei a conseguire le produzioni
con le caratteristiche qualitative previste nel presente
disciplinare. Tale zona è così delimitata in cartografia 1:25.000:
Area della Piana di Lucca.
Partendo dal punto di intersecazione della strada statale 439
Lucca-Pescia, si segue il confine provinciale di Pistoia, in
prossimità di Corte Nardi, si prosegue lungo detto confine di
provincia in direzione sud-est fino a raggiungere la quota 54,
superato di poco il Colle Della Gherardesca. Da quota 54 si prosegue
verso sud-est per la strada che passa per Colle Seghieri fino ad
incrociare la strada per Montecarlo, lungo la quale si prosegue per
circa 500 m, piegando poi verso sud-est per la strada che dopo la
località Corte Mazzini, va ad incrociare la linea ferroviaria che
segue verso sud fino a Ponte Canneto, per poi continuare lungo la
linea ferroviaria primo verso sud e poi verso ovest, sino
all'incrocio con il Rio San Gallo in località Badia Pozzeveri, si
risale verso nord il corso d'acqua raggiungendo la strada
Altopascio-Porcari per proseguire poi lungo questa verso ovest fino a
Corte La Pineta, da dove verso nord si prosegue per la strada che
costeggiando le colline giunge a Corte di Galante. Da Corte di
Galante si segue, in direzione nord, la strada vicinale costeggiando
il corso d'acqua, affluente di sinistra del Rio Leccio, passando per
le quote 63, 75 e 92 s.l.m.; da quota 92 s.l.m. si prosegue verso
nord fino a raggiungere la località Cantina Carrara a quota 38
s.l.m., quindi verso sud-ovest fino alla Corte Mencarini, dalla quale
si prosegue verso sud, lungo la strada che si snoda parallelamente al
Rio Leccio e che, costeggiando le colline raggiunge il centro di
Porcari, attraversa il paese e prosegue per rientrare a quota 20
s.l.m. sulla strada secondaria che tocca le località Palazzo Rossi,
Corte Matteoni, Villa Bottini; si segue il viale di detta Villa, si
taglia la strada provinciale e, con andamento che segue le pendici
collinari, si entra per breve tratto nella strada
Borgonuovo-Gragnano, seguendo poi il corso del Rio Ralla fino a sotto
Casa Maionchi, da cui volgendo a ponente sotto casa "Cesaretti", si
raggiunge a quota 30 s.l.m. la strada Borgonuovo-Camigliano e la si
segue fino a quota 55 s.l.m., si scende verso ponente costeggiando le
colline fino a quota 39 s.l.m. e da qui si segue la strada che porta
a Rimortoli proseguendo verso nord per breve tratto lungo la
carrabile Rimortoli-Segromigno fino a quota 41 s.l.m., si raggiunge
la località Fornoli, si segue la carrabile fino a quota 48 s.l.m.
fino a raggiungere il centro di Marlia che si attraversa, si
costeggia il parco di Villa Reale, poi si segue la carrabile che
porta alla Frazione di S. Gemignano passando per S. Pancrazio fino al
paese di Sesto di Moriano, attraversando il fiume Serchio, nei pressi
del ponte ferroviario; dal paese di Sesto, scendendo verso sud, si
segue per poco la strada comunale che collega il paese di Sesto alla
strada provinciale sulla destra del Fiume Serchio, si attraversa
Ponte a Moriano e si prosegue, fiancheggiando la collina,
attraversando le frazioni di San Michele di Moriano, San Lorenzo, San
Quirico di Moriano e S. Arlascio, fino alla Villa Boccella.
Da questa località il confine piega a ponente verso quota 24
s.l.m. e segue poi la strada che passa per Villa Barsanti, sotto il
seminario arcivescovile e volgendo a sud va verso Villa Sardi, per
raggiungere sopra la quota 24 s.l.m. la località Tre Cancelli.
Da qui si segue per breve tratto la Strada Lucca-Camaiore per
deviare da questa nella via comunale pedecollinare che passa in
località Al Pino e che si ricongiunge alla strada Lucca-Camaiore
presso Ponte del Giglio e su questa si prosegue per un tratto fino al
bivio per la Fornace a quote 51 e 50 s.l.m.; si toccano le località
Frantoio e Villa Fonna e per la strada che conduce a Mutigliano,
presso quote 33 e 31 s.l.m., la località Villa Orsetti; da qui si
segue la strada che passa presso quote 44 e 43 s.l.m. fino ad
incontrare la strada che da Monte S. Quirico conduce a S. Alessio che
si segue per breve tratto, poi si risale per la strada che da questo
paese segue le colline passando sotto le località Corte Pistelli,
Villa Albertini, Corte Buchignani, Boscarecci, Corte Santini, Corte
Lanizzi, sotto la fornace a quota 26 s.l.m. fino alla strada che
porta alla Certosa.
Si costeggia quest'ultima fino a Farneta poi, verso sud passando
per le quote 57 e 41 s.l.m., si raggiunge la Corte Donatore, si
attraversa la strada statale 439 nei pressi di Corte Puccetti, si
costeggia il Fosso Canabbia fino al suo attraversamento da parte
della A 11/12, indi a quota 48 s.l.m. si tocca la Corte Padrone, la
quota 41 s.l.m. e verso est Corte Santone, Villa Liana e verso sud
fino alla scuola di Nozzano.
Dalla scuola di Nozzano si prosegue verso ovest fino a Balbano
all'altezza della linea ferroviaria Lucca-Viareggio che si segue,
verso est, fino alla stazione di Nozzano, indi, verso sud-est, al
confine con la provincia di Pisa che si segue fino all'intersecazione
di detto confine con l'A 11, che si segue fino al ponte sul canale
Ozzeri, si prosegue su detto canale fino a raggiungere la Villa
Poschi, per poi prendere la strada per le località Zoppino,
Vicopelago e S. Michele in Escheto fino a raggiungere la strada
statale 12 Abetone-Brennero fino a S. Lorenzo a Vaccoli a quota 27
s.l.m., da dove, verso est, passando per quota 24 s.l.m., si segue la
strada comunale che porta a San Pietro, attraversando il Fosso
Guappero e, andando a nord-est, seguendo le quote 23, 24 e 17 s.l.m.
Da quota 17 s.l.m., dapprima, per breve tratto, verso est e quindi
verso sud-est si percorre la strada comunale che da San Pietro porta
a Vorno fino al bivio per Badia di Cantignano e poi si prosegue verso
Guamo. All'altezza di Villa Politi a quota 28 s.l.m., proseguendo per
Villa Pierotti si percorre la carrabile che raggiunge il centro di
Guamo, e da quest'ultimo, verso est, si segue la strada comunale che,
costeggiando il Padule di Massa Macinaia, passando per San Quirico,
il Rio S. Quirico, Villa Moscheni, che porta, all'altezza di San
Leonardo in Treponsio sulla strada statale 439 Sarzanese Valdera.
Si segue la stessa direzione Lucca fino a Ponte alle Luche quindi,
a nord-est, si costeggia la collina, verso Colognora, Corte Forcone,
la centrale del latte "Coop. CAPLAC di San Ginese" e verso sud, fino
ad arrivare alla località Porto.
Si rientra verso ovest, in direzione Collina, fino alla stazione
di San Ginese, si prosegue lungo la ex linea ferrata Lucca-Pontedera
fino al confine con la provincia di Pisa.
Si segue detto confine, fino alle quote 429 e 356 s.l.m., quindi
la strada carrabile che da San Bucolino porta sul Monte Serra, da
quest'ultima, verso nord, costeggiando Cima Sassabodda per le quote
526 e 458 s.l.m., si oltrepassa il rio Sassabodda, si costeggia la
costa del Cipollino a quota 547 fino a giungere al rio Visone di
Compito quota 450 s.l.m.; si prosegue verso nord per quota 456
s.l.m., sulla costa di Borgognone alle quote 385, 428, 342 s.l.m.
fino alla strada che da Vorno porta sul Monte Serra.
La si segue fino al fosso di Fossacieca e seguendo la curva di
livello a quota 500 s.l.m. si raggiunge il Fosso che si segue fino ad
incontrare di nuovo la curva di livello a quota 500 s.l.m. nei pressi
del Monte di Carrara, indi si costeggia il Monte Le Corna, il monte
di S. Pantaleone, fino a valle del monte Pian della Conserva e quindi
il confine con la provincia di Pisa che si segue, passando per Villa
Orsini, fino al confine fra il comune di Lucca e quello di Viareggio.
Zona di Villa Basilica.
Si parte dal paese di Valgiano e verso est si raggiunge il Rio di
Cartiera che si segue fino a quota 456 s.l.m. e per mulattiera si
raggiunge quota 432 s.l.m., si sale a sud il Rio fino a quota 589
s.l.m. poi sempre per mulattiera si raggiunge la località Campo
Grande a quota 554 s.l.m., si toccano le quote 385 e 412 s.l.m. sino
a raggiungere la località di Gelli; si segue poi il sentiero fino al
Rio Rimogno, si risale il torrente e si segue il primo affluente di
sinistra fino alla località Crocicchiura, si prende la strada che da
Villa Basilica raggiunge Romitorio verso valle, al secondo tornante
si abbandona la strada e si segue il sentiero fino al Rio, si scende
lungo quest'ultimo fino all'abitazione a quota 563 s.l.m., poi dalla
località Casa delle Streghe si continua lungo le quote 524, 467, 482
s.l.m., fino alla strada che da Pariana va verso le Pizzorne. Da
Pariana si raggiuge il cimitero e si segue il Rio della Torbola, poi
si prende la curva di livello a mt. 600 s.l.m. fino alla località
Uccelliera; da qui si prende il sentiero per il colle di Capannori a
quote 636 e 568 s.l.m. in località Castagnora e da qui si segue la
strada di Boveglio-Colognora fino al cimitero di Colognora. Si
raggiunge l'abitato e si prosegue verso il Rio del Balzo, si scende
lungo il medesimo e si segue il sentiero fino al confine provinciale
in località Nardi.
Area della Versilia.
A nord-ovest si inizia dal punto di intersecazione tra la via
Aurelia ed il confine di provincia con Massa Carrara, si segue tale
confine dal mare verso i monti fino alla località Bellegra, da qui
si segue la curva di livello della quota 600 s.l.m. fino al crinale
del monte Cerreta che funge da spartiacque tra la valle del Serra ed
il versante esposto a sud, si raggiunge poi il crinale del Monte
Canala a quota 432 s.l.m. fino alla località La Rocca a quota 170
s.l.m., si attraversa tale località e si scende fino alla quota 100
s.l.m., si segue la curva di livello a quota 100 s.l.m. seguendo il
fiume Serra verso la sorgente fino al Canale di Rota, si continua
lungo il fiume Serra fino al Canale di S. Michele che risale fino a
quota 300 s.l.m. per poi percorrere la curva di livello a quota 300
s.l.m. fino a raggiungere il Botro di Rimone, lo si risale fino a
quota 600 s.l.m., si percorre tale curva di livello in direzione sud
raggiungendo le pendici del Monte Cavallo e del Monte Castellaccio
fino a raggiungere il Canale di Basati, si scende lungo tale canale
fino al Canale del Giardino, si continua a scendere lungo detto
Canale fino al Canale del Rio che risale fino a quota 600 s.l.m., si
percorre la curva di livello a quota 600 s.l.m. passando sopra
Terrinca e Levigliani, si attraversa il Canale delle Volte, si gira
intorno al Monte Alto, si passa sopra le località Retignano e Pruno,
si attraversa il Canale Della Capriola, sotto il Monte Forato, si
attraversa il Canale Versilia, si gira intorno a Monte Procinto, si
attraversano le frazioni di Pomezzana e Farnocchia, si gira intorno
ai Monti Lieto, Ornato, Anchiana, Gabberi, si prosegue sopra la
località Bollogno, intorno al Monte Ciurlaglia, Monte Prana ed il
Monte Pedona, fino ad incontrare il Rio Lucese, si segue il suo corso
verso il mare per un breve tratto, per ricollegarsi al percorso
descritto nella "Media Valle" in adiacenza alla frazione di
Torcigliano.
Si riparte dal confine con la provincia di Pisa nel punto di
intersecazione dello stesso con la strada comunale per Quiesa, che si
percorre passando per il centro di Massaciuccoli, fino ad incontrare
la linea ferroviaria Lucca-Viareggio in località Quiesa, si percorre
la ferrovia Lucca-Viareggio in direzione Viareggio fino alla
località Portovecchio, da qui si segue la via di Bonifica che da
Massarosa raggiunge la località Il Garage, da qui si segue l'altra
via di Bonifica che da detta località raggiunge la via Sarzanese, si
percorre tale via fino al ponte dell'Abbaccatoio prima del centro di
Pietrasanta, per seguire la via del Castagno fino ad incontrare la
via Aurelia che si percorre per un breve tratto fino al viale Apua
che si segue in direzione mare fino a raggiungere l'autostrada Sestri
Levante-Livorno, si percorre tale autostrada fino ad incontrare la
via provinciale della Marina, si risale detta via in direzione di
Querceta fino a raggiungere il fiume Versilia, si percorre il
Versilia fino al Canale Bonazzera e lo si risale fino ad incrociare
la via Del Lago che si segue fino a raggiungere la via Aurelia che si
percorre in direzione nord-ovest fino al confine con la provinciale
di Massa Carrara.
Area Media Valle.
Zona centrale.
Dalla località "Ponte di Campia" si risale verso nord, lungo il
confine comunale fino alla mulattiera tra Treppignana e la località
Battosi (tenuta de "il Ciocco"); da qui seguendo la strada per
Sommocolonia si continua lungo la strada comunale in direzione Ponte
di Catagnana; oltrepassato il bivio per Montebuono si prende il
sentiero per la località Canteo e si continua verso Gragnana e poi
verso Piastra, si segue la strada per Renaio verso valle, superato il
ponte sul Torrente Lopporetta si prende il sentiero per la località
Colletto a quota 595 s.l.m., poi si segue la strada per Pegnana verso
valle fino al bivio per Tiglio Basso. Da questa località si segue la
strada che raggiunge i centri di Tiglio Basso, Coreglia Antelminelli,
Gromignana e Lucignana, per poi scendere lungo la strada comunale
fino alla s.s. 445. Si segue la statale in direzione Castelnuovo
Garfagnana, nell'abitato di Ghivizzano, si prende la strada per
Ghivizzano Alto e da qui si prosegue verso il cimitero e poi lungo il
sentiero che risale lungo il Rio Secco fino alla località Colle. Da
qui si segue la strada fino alla provinciale per Coreglia
Antelminelli e poi quest'ultima in direzione Coreglia fino al primo
tornante. Qui si prende la carrabile per le località Burica e Curchi
e si prosegue sul sentiero che oltrepassa il torrente Ania, fino alla
località Seggio, quindi si segue la carrabile fino a raggiungere le
località Corte Solco e Loppia (Chiesa). Da Loppia si segue la
provinciale per Barga, poi quella per Castelvecchio Pascoli fino alla
località Ponte di Campia sul confine comunale.
Zona Est:
Si segue la strada che da S. Pancrazio raggiunge S. Gemignano fino
alla statale 12 del Brennero (oltre il cavalcavia ferroviario). Poi
lungo la medesima statale in direzione Bagni di Lucca fino al km 53
in località Ponte a Diana, qui si lascia la strada e si segue il
sentiero fino alle località Cima del Colle e Madonna di Mirocchio,
poi si segue la strada per Benabbio fino al sentiero per S. Trinità,
poi, verso la località La Motta sotto il Colle di Cerbaia fino al
torrente Bugliesima, si segue il torrente fino alla strada per
Lucignano. Oltrepassato il bivio per le Pizzorne, si segue il
sentiero sul versante destro nella valle del torrente Pizzorna, fino
alla località Fabbriche, poi si segue il sentiero lungo le quote 440
e 497 s.l.m. fino alla località Madonna di Serra e Rio Particelle,
poi si segue il sentiero lungo le quote 502, 552, 420, 398, e 302
s.l.m., fino alla località Madonna della Selva, per raggiungere la
quota 344 s.l.m., il Colle dei Burroni lungo il sentiero fino al
confine comunale; si segue il confine comunale fino alla Croce
Brancoli, poi si prende il sentiero per Piazza Brancoli, la strada
per Ombreglio, da qui si segue la carrabile per il Ponte Molinaccio,
poi si prende il sentiero per Deccio, Tramonte e Castellaccio, fino a
raggiungere il torrente Fraga, si segue poi la strada verso valle
fino a raggiungere la località Matraia Colle e si prosegue per la
località Zazzera e lungo il sentiero, all'incrocio con il torrente
Rio Caprio, si prende la strada che da Matraia raggiunge Valgiano
fino all'abitato di Valgiano.
Zona Ovest.
Si segue la strada provinciale Ludovica dalla frazione di Ponte a
Moriano fino a Piano della Rocca, da qui si risale per il sentiero
(ex strada comunale) che raggiunge la località Rocca (Chiesa degli
Alpini), si prosegue verso il cimitero e si continua sul sentiero per
la località Londigiana fino ad incontrare la strada Oneta-Cune.
Si segue la strada fino all'abitato di Cune poi si percorre il
sentiero per le località Alla Volta, Colle delle Coste e Colle
Belvedere fino a raggiungere la frazione di Dezza; si prosegue lungo
il sentiero che risale lungo il torrente Dezza e si raggiungono le
località Bestuolico, Ripa e Carraia, si prende la strada per
Colognora fino al bivio, poi si scende per il sentiero verso le
località Ansana, Gello, S. Rocco e Alle Pianacce, incontrando la
strada provinciale in località Vargana, ai segue poi la provinciale
fino alla frazione Piegaio, poi si segue la strada per
Fiano-Loppeglia e da Fiano in direzione Chiesina di Foce lungo la
carrabile, si segue poi il sentiero per Bozzano fino alla località
Capannaccia sotto il Monte Pruno e si raggiunge l'abitato alla quota
643 s.l.m., poi si segue il sentiero in direzione Anticiana e prima
dell'abitato della medesima località si risale fino al torrente. Si
segue il torrente fino alla quota 484 s.l.m., si prende il sentiero
per la località Ferrandino-Gombitelli, si continua sulla strada per
Torcigliano, fino al ponte sul Rio Lucense; da qui si risale lungo
l'affluente di destra fino a quota 600 s.l.m., ove ci si ricongiunge
con la zona Versilia.
Zona della Garfagnana.
Dal confine provinciale si raggiunge la strada Montefiore-Pugliano
e la si segue fino a Pugliano per poi proseguire per Antognano, ove
si prende il sentiero per il Fosso del Martellino. Oltre il fosso si
prosegue verso Sermezzano fino alla Croce, poi in direzione della
località La Maulina si raggiunge il Fosso del Fiatone a quota 544
s.l.m., si prosegue per le località Il Poggione e Fosso della
Scolosa, si segue il fosso fino al confine di provincia.
4. La zona di produzione delle olive dell'olio extravergine di
oliva delle "Toscano delle Colline della Lunigiana" comprende,
nell'ambito del territorio amministrativo della provincia di Massa
Carrara, i territori della provincia medesima idonei a conseguire le
produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel presente
disciplinare. Tale zona è così delimitata in cartografia: 1:25.000:
Provincia di Massa Carrara.
Partendo dalla località Casala, si risale in direzione nord-ovest
verso Gignago, quindi per mulattiera ci si riporta sulla strada che
sale da Caniparola a Fosdinovo e la si segue fino oltre il paese per
imboccare successivamente la strada della Spolverina in direzione
Carrara, percorrendola fino alla località La Foce; da qui si risale
lungo il Rio di Viarone ed alla biforcazione di questo con il
torrente Pesciola si procede lungo il corso di quest'ultimo per un
piccolo tratto, indi ci si ricongiunge alla strada che collega
Marciaso con Pulica e per mulattiera si arriva sino al paese;
attraversato l'abitato si imbocca dalla parte est del paese una
mulattiera che si ricollega con la strada provinciale e si procede
per questa fino al torrente Bardine; successivamente si sale da quota
300 a quota 500 s.l.m. e procedendo a livello si tocca la località
di Noleto e più avanti quella di Viano. Oltre il paese proseguendo
lungo un sentiero si raggiunge in direzione sud il canale Robiana e
lo si segue nel tratto che scende ad Isolano, si continua lungo la
mulattiera che prosegue oltre l'abitato, si risale il Fosso del Tufo
sino alla quota 404 s.l.m. e da qui ci si ricollega al sentiero che
sale Alla Bandita percorrendolo sino ad incrociare il Canal del Rio.
Ci si porta poi alla sua confluenza con il torrente Lucido, il cui
corso si adotta come limite, fino alla località Ponte di Monzone.
Continuando da Ponte di Monzone, si prosegue lungo la strada
provinciale per Equi Terme, prima del paese a nord si prende la
mulattiera fino alla provinciale di Mezzana, poi si continua ad ovest
per la provinciale per Casciana, attraversato il centro abitato si
continua verso nord per mulattiera fino a Codiponte. Attraversato
l'abitato si prosegue ad est per la vecchia mulattiera fino alla
località il Convento, si segue poi il Fosso della Torcella fino alla
intersecazione della strada comunale per Argigliano. Si prosegue a
nord-est per la provinciale e si continua sulla delimitazione della
provincia di Lucca, si rientra a nord fino alla intersecazione della
strada comunale Pugliano-Montefiore, si segue poi il crinale a nord
fino a quota 539 s.l.m.; proseguendo per la mulattiera di Pieve
Offiano, fino all'incrocio con la mulattiera della Costa che a quota
600 s.l.m. raggiunge la strada comunale per Vedriano che si segue
fino a Reusa; da qui verso sud si segue il Fosso delle Selve fino
alla statale 445 nei pressi dell'abitato di Casola. Poi a nord si
segue la provinciale per Luscignano fino al bivio della strada
provinciale della Garfagnana che si segue fino a Terenzano. Da qui
verso nord si prende la strada comunale per Turlago, raggiunto
l'abitato si prosegue verso sud per la comunale fino al bivio della
strada mulattiera che porta a Collegnago; oltrepassato l'abitato si
segue ad est la strada mulattiera per Verzano e Po, si segue il
canale di Baldo fino all'intersecazione del torrente Mommio;
oltrepassato questo, si segue la mulattiera per Torano fino a
Signano, poi a nord dopo il paese si segue la mulattiera che porta al
bacino della centrale di Arlia, si segue un tratto del torrente
Rosaro, fino all'intersecazione della strada comunale a nord-ovest
che porta ad Arlia a Cotto. Superata detta località si prende la
strada provinciale Pognana-Cotto, fino a Panigaletto, si prosegue a
sud-est lungo il fosso di Tercula fino all'incrocio col torrente
Rosaro che prosegue fino al Ponte di Posara, poi si prende la
provinciale fino al Ponte del Canale di Virolo che si segue fino
all'abitato, poi si prende la mulattiera per Agnino da cui si
prosegue a nord lungo la strada comunale denominata della Costa dei
Lebi fino all'intersecazione del torrente Arcinasso che si segue ad
ovest fino a Cisigliana. Da qui si segue in direzione nord-ovest la
strada provinciale fino a Paretola; oltrepassato il paese si prende
la mulattiera per Bastia che porta al Colle di Là dell'Acqua. Si
segue verso sud-ovest la via comunale per prendere poi la mulattiera
che porta a Blantognoto, si continua sulla mulattiera di Braia fino a
raggiungere Groppo d'Ulsa, si prosegue poi lungo la mulattiera per il
Passo del Lupo fino all'intersecazione del canale di Pregnacca che si
segue ad est fino all'intersecazione della provinciale che porta a
nord a Busana, Gabbiana, Grecciola. Poi a nord si segue la mulattiera
fino a Pieve, oltrepassato il paese segue la provinciale per Groppo
fino all'incontro della provinciale di Bagnone per Corvarola che si
segue fino a detta località, poi si prende a sud il canale Torchio
di Bacco fino alla confluenza con il canale Campanella che risale
fino alla località Cassolana, si prosegue a sud-est, lungo la strada
comunale per il Deglio, fino a raggiungere la località Molesana di
Sopra. Sempre a sud si segue la strada comunale per Amola, passato il
paese si prende la strada provinciale per Monti fino
all'intersecazione della strada statale che segue fino a Licciana.
Superato l'abitato si prende la provinciale per Fivizzano fino
all'incrocio con la provinciale per Bigliolo che si segue fino a
Bondona.
Da qui si segue la mulattiera ad est fino a Lizzano, poi si segue
a nord la provinciale fino a Pratomedici. Superato l'abitato si
prende il viottolo per Montebarei, Rampognano e Montecurto,
dirigendosi a sud per la provinciale fino a Madonna dei Colli. Da qui
si segue la mulattiera per piano di Collecchia che prosegue sino a
Collecchio Alto. Da qui si prende la provinciale fino al Ponte di
Vibro, si segue a nord il Canale del Rio nei pressi di Lizzano fino
all'intersecazione della mulattiera per Olivola. Da detta località
si segue poi la provinciale per Verpiana-Serricciolo, superato il
paese verso est si segue la S.S. 63, fino all'incrocio con la
provinciale per Pomarino che si segue fino al ponte sul Canale del
Torchio, poi si segue ad est la mulattiera per Bibola e si prosegue
per la Pra di Martino fino a raggiungere Vecchietto, si prosegue ad
ovest per Carpaneda, Serrabertola, Ca Pozzolo fino all'intersecazione
della strada comunale per il Bardine fino a raggiungere Ca di Polo,
poi si prosegue lungo il fosso della Compra fino a raggiungere il
confine comunale che si segue sempre ad ovest fino al monte della
Padula.
Si raggiunge la località Tendola, si segue la strada che porta a
Fodinovo poco oltre la foce del Cuccu e superato il bivio che scende
a Ponsanello si segue il corso del torrente Calcandola in direzione
ovest in prossimità della biforcazione con un suo affluente e da qui
si risale all'abitato di Canepari. Dall'estremità nord-ovest del
paese ci si ricongiunge al confine di provincia e lo si segue
interamente sino in località Casala.
Zona che circonda l'abitato di Carrara.
In prossimità della località Possola, percorrendo in direzione
nord il tratto della vecchia ferrovia marmiera lo si abbandona in
località Possola per proseguire in direzione Carrara per la strada
comunale della Carriona, che si percorre fino alla confluenza tra il
torrente Gragnana e il fiume Carrione. Si risale quindi il primo in
prossimità della frazione omonima e per mulattiera si procede a
ritroso fino a Sorgnano e da qui per mulattiera si risale a quota 574
s.l.m. sulla costa della Bandita, si segue quindi il confine di
provincia sino al ponte della ferrovia sul torrente Parmignola e da
qui puntando verso Massa ci si ricongiunge alla marmiera nei pressi
della stazione ferroviaria di Avenza che si segue fino alla località
Possola.
Zona tra i centri di Carrara e di Massa.
Partendo dall'intersecazione tra la via Aurelia ed il confine
provinciale del comune di Montignoso si segue a nord il limite di
provincia fino alla località Bellegra, si continua poi sul confine
provinciale fino a raggiungere quota 729 s.l.m. per proseguire ad
ovest lungo la Valle d'Inferno, si segue poi il torrente Tascio fino
a quota 522 s.l.m. per poi collegarsi mediante mulattiera alla
località Pasquilio, si continua lungo la mulattiera per
ricongiungersi a quota 592 s.l.m. alla strada comunale di Fontana
Amorosa, si segue il canale in direzione nord ovest fino a Cà
Manfredi sulla provinciale che porta ad Antona. Procedendo verso nord
si giunge in località Pariana, dove il limite prosegue per Canalone
ricongiungendosi alla stessa strada nel tornante sovrastante il
paese; quindi ritornando verso Antona si lascia la strada in
corrispondenza di una curva nella parte nord ovest dell'abitato e
seguendo il crinale del monte scende direttamente a Canevara;
attraversato il fiume Frigido ci si porta in direzione nord ovest
fino a raggiungere il sentiero a quota 550 s.l.m. seguendolo a sud
fino alla via che conduce a Bergiola Maggiore e oltrepassando il
paese si tocca la quota di 338 s.l.m. per poi ridiscendere lungo il
canale Colombera fino alla quota di 140 s.l.m.; sempre per sentiero
si continua in direzione nord ovest passando in prossimità di Cà
Lazzoni e ci si porta sulla strada che conduce a Bergiola Foscalina,
quindi si procede in direzione ovest sulla stessa fino a quota 453
s.l.m. e verso sud fino ad incontrare la via Foce; si prosegue lungo
questa fino alle porte della città di Carrara continuando per via S.
Francesco ed ancora portandosi tramite la circonvallazione sul viale
XX Settembre; abbandonandolo in prossimità della località Fabbrica,
si prosegue nella via Carriona in direzione del villaggio S. Luca e
da qui sulla via provinciale si ritorna sulla s.s. Aurelia. Avanzando
in direzione di Massa sino alla località Codupino, il limite
prosegue lungo il canale Ricortola verso mare fino all'autostrada A12
che si segue per un tratto sino ad incontrare la via Marina Vecchia e
per questa si ritorna al punto in cui la via Aurelia oltrepassa il
fiume Frigido. Risalendo il corso del fiume si ritorna verso la
città seguendo la via Bassa Tambura, sino in località S. Lucia e
poco oltre in località Capaccola; superato il centro abitato si
ritorna ancora sulla via Aurelia seguendola fino al confine della
provincia.
Partendo dalla frazione montana di Morana in comune di Pontremoli,
si costeggia a sud l'autostrada della Cisa fino ad intersecare la
mulattiera che porta in località Belvedere; si segue poi detta
mulattiera verso la strada comunale per Bassone fino alla frazione di
Sergola, si segue poi la strada per la frazione di Casa Corvi fino al
ponte dell'autostrada della Cisa, si prosegue lungo detta autostrada
fino all'altezza del cavalcavia della strada comunale per la
località di Scorano che si costeggia fino alla località Baraccone,
da qui si segue la mulattiera fino a raggiungere il torrente Gordana,
si segue poi il crinale fino all'incrocio con la strada comunale per
la frazione di Valle (Torrano), attraverso l'abitato di Valle si
segue la strada carrabile che dalla frazione Valle porta alla
frazione Campoli e si riallaccia alla strada comunale per Arzelato in
località Cà del Palo e da qui la si segue per abbandonarla
all'inizio della mulattiera a quota 390 s.l.m. che porta fino alla
fraz. di Arzelato. Attraversato l'abitato di Arzelato si ritorna
sulla strada provinciale per un tratto oltre il paese dove si
prosegue per successiva mulattiera fino alla fraz. di Careola,
attraverso l'abitato della fraz. montana di Careola si giunge al
crinale a quota 467 s.l.m. fino a quota 338 s.l.m. fino alla fraz. di
Castagnetoli nel comune di Mulazzo.
Dalla frazione montana di Castagnetoli, ancora per strada
mulattiera a quota 436 s.l.m., ci si porta in località Pozzo e si
prosegue fino all'incontro con la strada provinciale che dall'abitato
di Mulazzo raggiunge la fraz. di Gavedo. Dalla località di Gavedo,
comune di Mulazzo, con strada mulattiera si raggiunge il canale della
Costa che si percorre fino ad incrociare nuovamente la strada
provinciale Foce-Pieve di Castevoli; da questo punto il confine è
delimitato dal confine comunale di Tresana che si segue fino a quota
458 s.l.m., poi tramite mulattiera si raggiunge il canale Nasso e poi
sempre tramite mulattiera il canale Osca, che si segue nell'interno
dell'alveo fino ad incontrare l'alveo del torrente Canale di Borra
Grande che si segue fino alla località Madonna del Canale dalla
quale percorrendo un tratto di mulattiera si raggiunge la località
Perra, e di seguito passando per la strada asfaltata si raggiunge la
quota 571 s.l.m., da qui ancora per mulattiera si raggiunge la
località di Pietrasalta ed attraverso un tratto di strada asfaltata
si raggiunge la mulattiera e la si segue fino a località Tavella
alla quota di 459 s.l.m. in località Colombiera del comune di
Tresana.
Da qui si segue la strada provinciale per Montedivalli in
direzione Montedivalli fino alla quota 600 s.l.m. in località
Montesolini dalla quale si imbocca un breve tratto di mulattiera in
prossimità del monte Castellaro, fino ad incontrare il confine della
provincia che si segue ininterrottamente fino in località Albiano e
attraverso il ponte della ferrovia La Spezia-Parma si risale in
prossimità della località Il Tosone lungo il canale di Figaro in
direzione nord ovest per sentiero, toccando l'abitato di Chiamici a
quota 260 s.l.m., scendendo nuovamente per la strada mulattiera fino
alla località Isola, in comune di Aulla dove incontrando
l'autostrada della Cisa la si segue verso nord fino in prossimità
del viadotto che sovrasta la strada provinciale per Mulazzo in
località Pieve di Saliceto in territorio comunale di Pontremoli, si
segue poi detta provinciale in direzione dell'abitato della frazione
di s.s. Annunziata nel comune di Pontremoli. Da qui, seguendo la
linea ferroviaria, si raggiunge in località Scorcetoli, la strada
provinciale che si segue fino alla località Caprio di Sotto, si
segue poi la via comunale in prossimità del Colle del Monte, si
prende la mulattiera, si segue il fosso del Torchio fino ad
incontrare il confine comunale che si segue fino alla strada
carrabile che raggiunge la località Bosta, proseguendo fino a quota
598 s.l.m. per seguire il fosso d'Arela, il torrente Caprio, la
località Rocca Sigillina e verso nord su mulattiera fino a quota 495
s.l.m.
Si segue la mulattiera che passa in prossimità di Serravalle, si
raggiunge la fraz. Torasco, si segue il canale di Ardondola fino a
quota 909, si prosegue in direzione nord ovest per un breve tratto di
mulattiera fino ad incontrare la carrabile che attraverso il monte
Brusciol si raggiunge la località La Crocetta il Monte Carnevale, la
località Casalina per raggiungere la località Mignegnio, si risale
a quota 253 s.l.m. verso S. Terenziano per seguire poi il corso del
fiume Magra fino ad incontrare la strada provinciale che si segue
fino alla località Traverde, quindi per mulattiera si raggiunge la
località Vederze da cui si segue il corso del canale di valle fino
alla strada comunale che si ricollega al centro di Morana tramite la
sede autostradale.
5. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano delle Colline di Arezzo" comprende, nell'ambito
del territorio amministrativo della provincia di Arezzo, i territori
olivati della provincia medesima idonei a conseguire le produzioni
con le caratteristiche qualitative del presente disciplinare.
6. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano delle Colline Senesi" comprende, nell'ambito del
territorio amministrativo della provincia di Siena, i territori
olivati della provincia medesima idonei a conseguire le produzioni
con le caratteristiche qualitative del presente disciplinare.
7. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano delle Colline di Firenze" comprende, nell'ambito
del territorio amministrativo delle province di Firenze e Prato, in
tutto o in parte i territori olivati ricadenti nei seguenti comuni:
Bagno a Ripoli, Barberino di Mugello, Barberino Val d'Elsa, Borgo San
Lorenzo, Calenzano, Campi Bisenzio, Cantagallo, Castelfiorentino,
Certaldo, Dicomano, Empoli, Fiesole, Figline Val d'Arno, Firenze,
Firenzuola, Fucecchio, Gambassi Terme, Greve in Chianti, Impruneta,
Incisa Val d'Arno, Lastra a Signa, Londa, Marradi, Montaione,
Montelupo, Montemurlo, Montespertoli, Palazzuolo sul Senio, Pelago,
Pontassieve, Prato, Reggello, Rignano sull'Arno, Rufina, San Casciano
Val di Pesa, San Godenzo, San Piero a Sieve, Scandicci, Scarperia,
Sesto Fiorentino, Signa, Tavarnelle Val di Pesa, Vaglia, Vaiano,
Vernio, Vicchio, idonei a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione.
Tale zona è così delimitata in scala 1:25.000:
seguendo la linea coincidente al confine amministrativo della
provincia di Firenze a partire dall'intersezione di questo con il
fiume Arno ad est in località Podere le Fornaci, si prosegue lungo
il confine amministrativo verso nord fino all'incontro con il confine
regionale in località Montefalco. La linea prosegue, sempre
coincidente con il confine regionale, dapprima in direzione nord e
successivamente in direzione sud-ovest fino all'incontro con il
confine della provincia di Prato in coincidenza della confluenza del
Fosso Casoncini con il Torrente Limentra di Treppio. Quindi la linea
prosegue verso sud lungo il confine provinciale di Prato costeggiando
il Torrente Ombrone fino alla confluenza di questo con il Torrente
Stella in località Podere Bocca Stella. La linea continua
proseguendo il Torrente Ombrone fino alla confluenza di questo nel
fiume Arno nei pressi della stazione ferroviaria di Carmignano,
quindi segue il corso dell'Arno procedendo verso sud e quindi dalla
località Ambrogiana verso ovest. La linea continua seguendo il fiume
Arno fino all'incrocio di questo con il confine provinciale in
località Marcignana dove segue il confine amministrativo della
provincia di Firenze verso sud e in località C. Quinto continua in
direzione ovest fino a ricongiungersi con il fiume Arno nel punto
dove la delimitazione ha avuto inizio.
La restante parte del territorio amministrativo del comune di
Fucecchio compresa nella menzione geografica aggiuntiva "Colline di
Firenze" è così delimitata:
da una linea che, partendo dal punto a sud-est dal fiume Arno in
località S. Pierino nel comune di Fucecchio, segue in direzione
ovest lungo il fiume Arno fino al confine provinciale in località R.
Bassi; quindi procede in direzione nord fino alla località Biagione
e continua verso est lungo il confine provinciale fino all'incontro
di questo con il canale del Terzo nei pressi della località C.
Morette da dove prosegue in direzione sud lungo il Canale Maestro
sino alla località Ponte del Burello; da qui la linea prosegue lungo
la strada comunale proveniente da Massarella fino al congiungimento
di questa con il fiume Arno in località S. Pierino dove la
delimitazione ha avuto inizio.
8. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano di Montalbano" comprende, nell'ambito del
territorio amministrativo della provincia di Pistoia e Firenze, in
tutto o in parte i territori olivati ricadenti nei confini
amministrativi dei seguenti comuni: Capraia e Limite, Carmignano,
Cerreto Guidi, Fucecchio, Lamporecchio, Larciano, Monsummano Terme,
Poggio a Caiano, Pistoia, Quarrata, Serravalle Pistoiese, Vinci,
idonei a conseguire le produzioni con le caratteristiche qualitative
previste nel presente disciplinare di produzione.
Tale zona è così delimitata in scala 1:25.000:
da una linea che partendo da un punto a nord sul torrente Stella,
in località Stazione di Masotti del Comune di Serravalle Pistoiese,
prosegue in direzione sud-est fino alla confluenza del torrente
Ombrone in località Poggetto, nel comune di Poggio a Caiano; segue
quindi lo stesso torrente Ombrone fino alla sua confluenza nel fiume
Arno. La linea prosegue in direzione ovest lungo il fiume Arno dalla
Stazione ferroviaria di Carmignano fino alla località San Pierino
nel comune di Fucecchio; quindi prosegue in direzione nord lungo la
strada comunale per Massarella fino al Canale Maestro in località
Ponte del Burello, quindi prosegue sempre in direzione nord lungo lo
stesso Canale Maestro fino alla confluenza in esso del fiume Nievole
in località Porto dell'Uggia. Da qui prosegue ancora verso nord
lungo lo stesso fiume Nievole fino alla località di Ponte di
Serravalle. Quindi continua in direzione nord-est lungo la strada
statale n. 435 fino a congiungersi in località Masotti con il
torrente Stella, punto dal quale la delimitazione ha avuto inizio.
9. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano della Val di Cornia" comprende, nell'ambito del
territorio amministrativo delle provincia di Livorno, i territori
olivati compresi nei confini amministrativi dei comuni di Campiglia
Marittima, Piombimo, San Vincenzo, e Suvereto idonei a conseguire le
produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel presente
disciplinare di produzione.
10. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano dei Monti Pisani" comprende, nell'ambito del
territorio amministrativo della provincia di Pisa, i territori
olivati compresi nei confini amministrativi dei comuni di Buti,
Calci, San Giuliano Terme, Vicopisano e Vecchiano idonei a conseguire
le produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel
presente disciplinare di produzione.
11. La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano dell'Isola d'Elba" comprende, nell'ambito del
territorio amministrativo dell'Isola d'Elba, i territori olivati
compresi nei confini amministrativi dei comuni di Campo dell'Elba,
Capoliveri, Marciana Marina, Porto Azzurro, Portoferraio, Riomarina,
Rio nell'Elba idonei a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione.
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine controllata "Toscano" e delle menzioni geografiche aggiuntive
devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. In
particolare, per i nuovi impianti, oltre le forme tradizionali di
allevamento, sono consentite nuove forme purchè specificamente
autorizzate dagli Organi tecnici della regione Toscana.
1 a) Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano di Seggiano" sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona di produzione
descritta al punto 2 dell'art. 3 posti al di sotto della zona
climatica del castagno del Monte Amiata, individuata dal limite delle
trachiti vulcaniche, i cui terreni siano di natura pliocenica e che
si trovino entro un limite altimetrico di 650 metri s.l.m.
1 b) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline Lucchesi"
sono da considerarsi idonei gli oliveti collinari compresi nella zona
descritta al punto 3 dell'art. 3; la natura geologica dei terreni di
origine eocenica può essere di composizione varia e rappresentata da
quote importanti di Galestro, Calcare ed Alberese. La difesa
fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata secondo le
modalità definite dai programmi di lotta guidata.
1 c) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano della Lunigiana" sono
da considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona descritta al
punto 4 dell'art. 4; la natura geologica dei terreni di origine
eocenica può essere di composizione varia e rappresentata da quote
importanti di Galestro, Calcare ed Alberese. La difesa fitosanitaria
degli oliveti deve essere effettuata secondo le modalità definite
dai programmi di lotta guidata.
1 d) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline di
Arezzo" sono da considerarsi idonei gli oliveti collinari compresi
nella zona descritta al punto 5 dell'art. 3. Sono pertanto da
considerare idonei gli oliveti siti ad una altitudine compresa tra i
270 e i 600 metri s.l.m. con esclusione dei territori troppo umidi e
di fondo valle.
1 e) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline Senesi"
sono da considerarsi idonei gli oliveti collinari compresi nella zona
descritta al punto 6 dell'art. 3. Sono pertanto idonei gli oliveti
siti tra i 200 e i 650 metri s.l.m. in zone pedologicamente
riconducibili ai tipi: calcareo/azrgillose ricche di scheletro
dell'Eocene e dell'oligocene (alberesi, scisti argillosi, arenarie e
conglomerati); sabbio/limo/argillose del Pliocene post-Pliocene;
calcareo/argillose, anch'esse ricche di scheletro, da calcarei
cavernosi (travertini) del Miocene e del quaternario recente;
sabbio/limo/argillose del Pliocene e post-Pliocene. Sono escluse le
plaghe pianeggianti di fondovalle, quelle eccessivamente argillose, e
comunque gli altri microcentri in cui tradizionalmente la coltura
olivicola non ha mai trovato favorevole riscontro produttivo e di
longevità.
1 f) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline di
Firenze" sono da considerarsi idonei gli oliveti collinari compresi
nella zona descritta al punto 6 dell'art. 3 siti entro una altitudine
compresa tra 100 e oltre 600 metri s.l.m. in zone caratterizzate da
terreni provenienti da substrati sabbiosi (sabbie del Pliocene e del
Villafranchiano) e arenacei (Pietraforte del Cretaceo, Arenarie
dell'Eocene, Oligocene e Miocene) insieme a quelli provenienti da
conglomerati del Miocene, nonchè da substrati argillosi (argille
scagliose, scisti, varicolari e marne argillose) e da substrati
calcarei (calcari triassici, alberesi, e travertini del quaternario).
1 g) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano di Montalbano" sono da
considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona descritta al
punto 7 dell'art. 3 e comunque atti a conferire agli oli le
tradizionali caratteristiche qualitative.
1 h) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano della Val di Cornia"
sono da considerarsi idonei gli oliveti collinari compresi nella zona
descritta al punto 8 dell'art. 3 siti in zone caratterizzate da
terreni provenienti da substrati pedologici costituiti da argilliti,
marne, alternanze turbiditiche calcaree, scisti siltosi, arenarie,
calcari, depositi alluvionali antichi, conglomerati.
1 i) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano dei Monti Pisani" sono
da considerarsi idonei gli oliveti collinari compresi nella zona
descritta al punto 9 dell'art. 3 siti in zone caratteristiche da
terreni provenienti da substrati pedologici costituiti da scisti
metamorfici, depositi alluvionali, recenti antichi, conglomerati.
1 l) Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano dell'Isola d'Elba" sono
da considerarsi idonei gli oliveti compresi nella zona descritta al
punto 10 dell'art. 3 siti in zone caratterizzate da terreni
provenienti da substrati pedologici costituiti da rocce ignee
intrusive, scisti metamorfici, rocce oliofitiche, alternanze
turbiditiche calcaree, calcari e depositi alluvionali.
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine controllata
"Toscano" viene effettuata nel periodo preventivamente stabilito
dalla regione Toscana, sentito il Consorzio di tutela. La denuncia
delle olive deve essere effettuata entro il termine massimo previsto
per la raccolta.
2 a) La produzione massima di olive degli oliveti destinati a1la
produzione degli oli extravergini di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano" non può essere superiore a q.li 100/ha. La
resa massima di olive in olio della denominazione di origine
controllata "Toscano" non può superare il 25%.
2 b) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano di Seggiano" non può superare q.li 70/ha. La
resa massima di olive in olio non può essere superiore a 25%.
2 c) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano delle Colline Lucchesi" non può superare q.li
70/ha. La resa massima di olive in olio non può essere superiore a
21%.
2 d) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano della Lunigiana" non può superare q.li 70/ha.
La resa massima di olive in olio non può essere superiore a 21%.
2 e) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano delle Colline di Arezzo" non può superare q.li
60/ha. La resa massima di olive in olio non può essere superiore a
24%.
2 f) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano delle Colline Senesi" non può superare q.li
70/ha. La resa massima di olive in olio non può essere superiore a
22%.
2 g) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano delle Colline di Firenze" non può superare q.li
70/ha. La resa massima di olive in olio non può essere superiore a
24%.
2 h) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano dei Montalbano" non può superare q.li 70/ha. La
resa massima di olive in olio non può essere superiore a 24%.
2 i) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano della Val di Cornia" non può superare q.li
60/ha. La resa massima di olive in olio non può essere superiore a
23%.
2 l) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano dei Monti Pisani" non può superare q.li 60/ha.
La resa massima di olive in olio non può essere superiore a 22%.
2 m) La produzione massima delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano dell'Isola d'Elba" non può superare q.li 70/ha.
La resa massima di olive in olio non può essere superiore a 23%.
3. Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà
essere riportata attraverso accurata cernita purchè la produzione
globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.
Per le aziende dotate di impianti specializzati intensivi, la regione
Toscana può autorizzare un ulteriore aumento del 20% della
produzione.
3 a) Al fine di garantire che le denunce delle olive riflettano la
reale consistenza della produzione, la regione Toscana, sentite le
Associazioni dei produttori olivicoli regionali, definisce le rese
massime di olive ed in olio per area omogenea o provincia, dandone
immediata comunicazione al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali. Per ciascuna campagna olearia le associazioni
dei produttori olivicoli regionali, a seguito di rilevazioni
effettuate, devono definire e comunicare alla regione Toscana e alle
Camere di commercio i.a.a. competenti per territorio le produzioni
massime di olive e le rese in olio effettivamente riscontrate per
area omogenea e provincia. I dati relativi devono essere comunicati
entro il 30 settembre di ogni anno agli Organi tecnici di controllo
della Regione ed alle Camere di commercio i.a.a. competenti per
territorio.
4. Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneità del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.
Art. 5.
Modalità di oleificazione
1. La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano" comprende l'intero
territorio amministrativo della regione Toscana.
1 a) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano di Seggiano" comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni di cui al punto 2
dell'art. 3 della provincia di Grosseto.
1 b) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline Lucchesi"
comprende l'intero territorio amministrativo della provincia di
Lucca.
1 c) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano della Lunigiana"
comprende l'intero territorio amministrativo della provincia di Massa
Carrara.
1 d) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline di
Arezzo" comprende l'intero territorio amministrativo della provincia
di Arezzo.
1 e) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline Senesi"
comprende l'intero territorio amministrativo della provincia di
Siena.
1 f) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline di
Firenze" comprende l'intero territorio amministrativo della provincia
di Firenze.
1 g) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano di Montalbano"
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al
punto 7 dell'art. 3.
1 h) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano della Val di Cornia"
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al
punto 8 dell'art. 3.
1 i) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Toscano dei Monti Pisani"
comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al
punto 9 dell'art. 3.
1 l) La zona di estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione controllata "Toscano dell'Isola d'Elba" comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni dell'Isola d'Elba.
2. È in facoltà del Ministro delle risorse agricole, alimentari
e forestali consentire che le suddette operazioni di estrazione
dell'olio siano effettuate anche in stabilimenti siti nelle immediate
vicinanze dei territori previsti nei precedenti commi 1 a), 1 b), 1
c), 1 d), 1 e), 1 f), 1 g), 1 h), 1 i), 1 l), purchè sia dimostrata
la tradizionalià di tali operazioni solo per le olive prodotte negli
oliveti di pertinenza dell'azienda medesima, sentita di volta in
volta la locale Camera di commercio in ordine alla tradizionalità di
tale operazione e previo parere della regione Toscana e del Comitato
nazionale per la tutela delle D.O.C. degli oli di oliva vergini ed
extravergini.
3. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine controllata
"Toscano" deve avvenire direttamente dalla pianta con mezzi meccanici
o per brucatura.
Le olive cadute a terra prima delle operazioni di raccolta non
possono essere destinate alla produzione di olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
4. Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 devono
essere sottoposte a lavaggio a temperatura ambiente; ogni altro
trattamento è vietato.
4 a) Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui
all'art. 1 sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
5. La regione Toscana istituisce uno schedario degli impianti di
molitura e confezionamento destinati agli oli di cui all'art. 1.
4 a) Gli impianti di molitura, iscritti allo schedario regionale,
destinati alla produzione di oli di cui all'art. 1, devono rispettare
le norme atte a mantenere le caratteristiche proprie del frutto ed a
conferire al prodotto la migliore qualità organolettica. Inoltre,
devono osservare le norme di produzione stabilite dalla regione
Toscana su proposta del Consorzio di tutela.
4 b) In base alla rispondenza dei parametri stabiliti, la regione
Toscana aggiorna annualmente lo schedario degli impianti di molitura
e confezionamento.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel
tempo;
odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo,
altra frutta matura, verde di foglia;
sapore: di fruttato marcato;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,6 per 100 grammi d'olio;
numero perossidi: &lt; =16 meqO2/Kg;
indice di rifrazione a 25C: in legge;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 8 - 14%;
acido palmitoleico: 0,5 - 1,5%
acido stearico: 1,1 - 3%;
acido oleico: 73 - 83%;
acido linoleico &lt; 9%;
acido linolenico &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,6%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%;
polifenoli totali: &gt; = 60mg/Kg;
tocoferoli: &gt; = 40mg/Kg.
2. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine d'oliva
a denominazione di origine controllata "Toscano di Seggiano" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dorato;
odore: buono con leggera fragranza;
sapore: di fruttato leggero;
punteggio al Panel test &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi d'olio;
numero perossidi: &lt; = 10 meqO2/Kg;
K 232: &lt; = 2,0;
K 270: &lt; = 0,20.
3. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline
Lucchesi" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo dorato con toni di verde;
odore: di fruttato leggero;
sapore: poco piccante con intensa sensazione di dolce;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso,
inferiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: &lt; =16 meqO2/K;
saggio Kreiss: negativo;
indice rifrazione nella norma;
K 232: in legge;
K 270: in legge
acido palmitico: 9 - 13%;
acido palmitoleico: 0,4 - 1,2%;
acido stearico: 0,5 - 3%;
acido oleico: 75 - 80%;
acido linoleico: &lt; 8%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,5%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%.
4. All'atto dell immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano della
Lunigiana" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo dorato con toni di verde;
odore: di fruttato leggero;
sapore: poco piccante con intensa sensazione di dolce;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso,
inferiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: &lt; = 16 meqO2/Kg;
saggio Kreiss: negativo;
indice rifrazione nella norma;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 9 - 13%;
acido palmitoleico: 0,4 - 1,2%;
acido stearico: 0,5 - 3%;
acido oleico: 75 - 80%;
acido linoleico: &lt; 8%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,5%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%.
5. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline
di Arezzo" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde intenso carico al giallo con evidenti note
cromatiche verdi;
odore: di fruttato intenso;
sapore: piccante e leggermente amaro che con il tempo si attenua.
Retrogusto persistente;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso,
inferiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: &lt; = 14 meqO2/Kg;
saggio Kreiss: negativo;
indice rifrazione nella norma;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 9 - 12,5%;
acido palmitoleico: &lt; 1,5%;
acido stearico: 1,2 a 2,5%;
acido oleico: 75 - 81%;
acido linoleico: &lt; 9%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
6. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline
Senesi" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde più o meno intenso con tonalità tendenti al verde
giallognolo;
odore: fruttato;
sapore: piuttosto piccante e leggermente amaro con lievi accenni
erbacei;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso,
inferiore a grammi 0,5 per 100 grammi di olio;
numero perossidi: &lt; = 12 meqO2/Kg;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
Delta K: max. 0,01;
acido palmitico: 9 - 12,5%;
acido palmitoleico: &lt; = 1,3%;
acido stearico: &lt; = 3%;
acido oleico: 73 - 80%;
acido linoleico: &lt; 9%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,5%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%;
steroli totali: &lt; = 250 mg/100g.
7. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano delle Colline
di Firenze" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel
tempo;
odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo,
altra frutta matura, verde di foglia;
sapore: di fruttato da medio a marcato;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi d'olio;
numero perossidi: &lt; = 16 meqO2/Kg;
saggio di Kreiss: negativo;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 8,5 - 12,5%;
acido palmitoleico: 0,45 - 1,0%;
acido stearico: 1,1 - 2,5%;
acido oleico: 76 - 82%;
acido linoleico: &lt; 7%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
polifenoli totali: &gt; = 100 mg/Kg;
tocoferoli: &gt; = 80 mg/Kg.
8. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano di Montalbano"
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel
tempo;
odore: di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo,
altra frutta matura, verde di foglia;
sapore: di fruttato con percezione di piccante;
punteggio al panel test: &gt; = 7;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,5 per 100 grammi d'olio;
numero perossidi: &lt; = 16 meqO2/Kg;
indice di rifrazione a 25 C: in legge;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 8 - 14%;
acido palmitoleico: 0,5 - 1,5%;
acido stearico: 1,5 - 3%;
acido oleico: 75 - 83%;
acido linoleico: &lt; 9%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,5%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%;
polifenoli totali: &gt; = 80 mg/Kg;
tocoferoli: &gt; = 60 mg/Kg.
9. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano della Val di
Cornia" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo oro con toni di verde;
odore: di fruttato leggero;
sapore: di fruttato con leggera percezione di piccante e intensa
sensazione di dolce;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,6 per 100 grammi d'olio;
numero perossidi: &lt; = 16 meqO2/Kg;
indice di rifrazione a 25 C: in legge;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 8,5 - 12%;
acido palmitoleico: 0,4 - 1,2%;
acido stearico: 0,5 - 3%;
acido oleico: 75 - 79%;
acido linoleico: &lt; 8%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,5%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%.
10. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano dei Monti
Pisani" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo oro con toni di verde;
odore: di fruttato leggero;
sapore: di fruttato con leggera percezione di piccante e intensa
sensazione di dolce;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,6 per 100 grammi d'olio;
numero perossidi: &lt; = 16 meqO2/Kg;
indice di rifrazione a 25 C: in legge;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 8,8 - 12%;
acido palmitoleico: 0,4 - 1,2%;
acido stearico: 0,5 - 3%;
acido oleico: 75 - 79%;
acido linoleico: &lt; 8%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,5%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%.
11. All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Toscano dell'Isola
d'Elba" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo oro con toni di verde;
odore: di fruttato leggero;
sapore: di fruttato con leggera percezione di piccante e intensa
sensazione di dolce;
punteggio al panel test: &gt; = 6,5;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
eccedente grammi 0,6 per 100 grammi d'olio;
numero perossidi: &lt; = 16 meqO2/Kg;
indice di rifrazione a 25 C: in legge;
K 232: in legge;
K 270: in legge;
acido palmitico: 8,4 - 12%;
acido palmitoleico: 0,4 - 1,2%;
acido stearico: 0,5 - 3%;
acido oleico: 75 - 79%;
acido linoleico: &lt; 8%;
acido linolenico: &lt; 0,9%;
acido arachico: &lt; 0,5%;
acido eicosenoico: &lt; 0,4%.
12. Altri parametri chimico-fisici non espressamente citati devono
essere conformi alla attuale normativa U.E.
13. In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1 da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
14. È in facoltà del Ministro delle risorse agricole, alimentari
e forestali di modificare con proprio decreto i limiti analitici
soprariportati.
15. La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine
agli esami chimico-fisici ed organolettici.
16. È in facoltà del Ministro delle risorse agricole, alimentari
e forestali, su proposta degli interessati, inserire norme aggiuntive
in materia di degustazione qualora necessità operative di carattere
specifico lo richiedano.
Art. 7.
Designazione e presentazione
1. Alla denominazione di origine controllata "Toscano" è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi:
"fine", "scelto", "selezionato", "superiore", "classico". Sono
ammessi i riferimenti veritieri e documentabili atti ad evidenziare
l'operato dei singoli produttori, quali: "monovarietale", "raccolto a
mano".
2. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, nonchè il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa situate nell'area di produzione è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se il
confezionamento è avvenuto nell'azienda medesima.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della regione Toscana.
5. Ogni menzione geografica aggiuntiva, autorizzata all'art. 1 del
presente disciplinare, deve essere riportate in etichetta con
dimensione non superiore ai 2/3 dei caratteri con cui viene indicata
la denominazione di origine controllata "Toscano".
6. L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2, del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla metà di quelli utilizzati per la designazione della
D.O.C. "Toscano".
7. Il nome della denominazione di origine controllata "Toscano"
deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed indelebili con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono su di essa.
8. La designazione deve altresì rispettare le norme di
etichettatura previste dalla vigente legislazione.
9. L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano" deve essere immesso al consumo in recipienti in
vetro o banda stagnata di capacità non superiore a litri 10.
10. L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Toscano", accompagnato da una delle menzioni geografiche
aggiuntive indicate all'art. 1, deve essere immesso al consumo in
recipienti in vetro o banda stagnata di capacità non superiore a
litri 5.
11. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.