Serie Generale n. 145 del 9-6-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 29 maggio 2020
Modifica temporanea del disciplinare di produzione della denominazione «Prosciutto di Parma» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996. (20A03060) (GU Serie Generale n.145 del 09-06-2020)

IL CAPO DEL DIPARTIMENTO
delle politche competitve della qualità
agroalimentare della pesca e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto l'art. 53, paragrafo 3 del regolamento (UE) n. 1151/2012 del
Parlamento e del Consiglio che prevede la modifica temporanea del
disciplinare di produzione di una DOP o di una IGP a seguito
dell'imposizione di misure sanitarie o fitosanitarie obbligatorie da
parte delle autorità pubbliche;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 664/2014 del 18 dicembre 2013
che integra il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento e del
Consiglio in particolare l'art. 6, comma 3, che stabilisce le
procedure riguardanti un cambiamento temporaneo del disciplinare
dovuto all'imposizione, da parte di autorità pubbliche, di misure
sanitarie e fitosanitarie obbligatorie o motivate calamità naturali
sfavorevoli o da condizioni metereologiche sfavorevoli ufficialmente
riconosciute dalle autorità competenti;
Visto il regolamento (CE) n. 1107/96 del del 12 giugno 1996,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale delle Comunità europee - Serie L
148 del 21 giugno 1996 con il quale è stata iscritta nel registro
delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni
geografiche protette la denominazione di origine protetta «Prosciutto
di Parma»;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 31
gennaio 2020 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana il 1° febbraio 2020, recante la dichiarazione dello stato di
emergenza in conseguenza del rischio sanitario connesso
all'insorgenza di patologie derivanti da agenti virali trasmissibili,
in Italia;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 8 marzo
2020, recante ulteriori disposizioni attuative del decreto-legge 23
febbraio 2020, n. 6, convertito in legge dalla legge 5 marzo 2020, n.
13, recante misure urgenti in materia di contenimento e gestione
dell'emergenza epidemiologica da COVID-19, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana l'8 marzo 2020;
Visto il decreto-legge 25 marzo 2020, n. 19, convertito in legge
dalla legge 22 maggio 2020, n. 35 recante misure urgenti per
fronteggiare l'emergenza epidemiologica da COVID-19, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana il 25 marzo 2020;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 26
aprile 2020, ulteriori disposizioni attuative del decreto-legge 23
febbraio 2020, n. 6, convertito in legge dalla legge 5 marzo 2020, n.
13, recante misure urgenti in materia di contenimento e gestione
dell'emergenza epidemiologica da COVID-19, applicabili sull'intero
territorio nazionale, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 108 del 27 aprile 2020.
Visto il decreto-legge 16 maggio 2020, n. 33, recante ulteriori
misure urgenti per fronteggiare l'emergenza epidemiologica da
COVID-19, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana il 25 marzo 2020;
Visto il decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 17
maggio 2020, recante disposizioni attuative del decreto-legge 25
marzo 2020, n. 19, recante misure urgenti per fronteggiare
l'emergenza epidemiologica da COVID-19, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il 16 maggio 2020;
Considerato che le difficoltà legate all'imposizione, da parte
delle Autorità pubbliche, di misure sanitarie obbligatorie, hanno
riguardato non solo il territorio italiano, ma anche tutti gli altri
Stati UE e numerosi Paesi extra-UE, con rilevanti ripercussioni
produttive e logistiche per le aziende del settore.
Considerato che uno dei principali cambiamenti registrati nelle
modalità di acquisto di Prosciutto di Parma è stato il passaggio
dal prodotto fresco affettato al banco taglio, al prodotto
preaffettato e preconfezionato in zona tipica.
Considerato che anche l'HoReCa, che si è parzialmente riconvertita
con le vendite da asporto, sta ora utilizzando il prodotto in
vaschetta, che per questo specifico tipo di vendita è di più facile
gestione rispetto a quello normalmente servito al tavolo dei
ristoranti.
Considerato che nei mercati esteri più lontani, il prosciutto
preconfezionato viene generalmente spedito via aerea, per consentire
al prodotto di giungere sugli scaffali dei supermercati con una vita
utile residua sufficiente per poter essere venduto al consumatore
finale.
Considerato che l'emergenza coronavirus ha determinato la
cancellazione di numerose tratte aeree, anche commerciali, con i
costi che sono lievitati in modo esponenziale, tanto da porre il
Prosciutto di Parma fuori mercato perchè troppo caro e che l'unica
possibile soluzione allo stato attuale è quello di affidarsi al
trasporto via mare, che comporta però tempi di trasporto più lunghi
rispetto all'aereo e non consentono al Prosciutto di Parma in
vaschetta di essere poi distribuito in tempo utile ai rivenditori
finali.
Vista la richiesta, inviata dal Consorzio del Prosciutto di Parma,
riconosciuto dal Ministero ai sensi della legge n. 526/99, acquisita
con protocollo n. 0026384 del 21 maggio 2020, di modifica temporanea
dell'art. 12 «Tipologia Prosciutto di Parma preaffettato e
confezionato» del capitolo 5 del disciplinare di produzione con la
quale si chiede di estendere la scadenza del prodotto in vaschetta di
trenta giorni in modo da rendere possibili le spedizioni via mare
anche per il Prosciutto di Parma preconfezionato, mantenendo una vita
commerciale residua coerente con le normali esigenze commerciali.
Considerate le prove scientifiche sperimentali effettuate, nel
corso del 2019, dal Consorzio in collaborazione con la Stazione
sperimentale per l'industria delle conserve alimentari (SSICA) di
Parma, che ha avuto l'obiettivo di monitorare nel tempo le
caratteristiche del Prosciutto di Parma preaffettato, confezionato
con diverse modalità (atmosfera protettiva o sottovuoto) e ottenuto
da prosciutti di differenti stagionature (16, 18 e 24 mesi), al fine
di valutare la possibilità di modifiche alle attuali prescrizioni
relative al termine minimo di conservazione.
Considerati i risultati delle prove scientifiche sperimentali che
hanno permesso di concludere che è possibile prolungare il termine
minimo di conservazione del preaffettato conservato refrigerato
(≤10°C) quando il prodotto è ottenuto da prosciutti adeguatamente
stagionati, con specifiche caratteristiche di peso e stagionatura
minima.
Ritenuto necessario provvedere alla modifica temporanea del
disciplinare di produzione della DOP «Prosciutto di Parma» ai sensi
del citato art. 53, paragrafo 3 del regolamento (UE) n. 1151/2012 e
dell'art. 6 comma 3 del regolamento delegato (UE) n. 664/2014;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana la modifica temporanea apportata
al disciplinare di produzione della DOP «Prosciutto di Parma»
attualmente vigente, affinchè le disposizioni contenute nel predetto
documento siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio nazionale;

Provvede:

Alla pubblicazione della modifica temporanea del disciplinare di
produzione della «Prosciutto di Parma» registrata in qualità di
denominazione di origine protetta in forza al n. 1107/96 della
Commissione del 12 giugno 1996, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
delle Comunità europee - Serie L 148 del 21 giugno 1996.
La presente modifica del disciplinare di produzione della DOP
«Prosciutto di Parma» sarà in vigore dalla data di pubblicazione
della stessa sul sito internet del Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali fino alla vigenza del decreto del Presidente
del Consiglio dei ministri 31 gennaio 2020 pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana del 1° febbraio 2020 - Serie
generale n. 26, citato nelle premesse.

Roma, 29 maggio 2020

Il Capo del Dipartimento: Abate

Allegato

Modifica temporanea del disciplinare di produzione della
denominazione d'origine protetta «Prosciutto di Parma» ai sensi
dell'articolo 53, paragrafo 4 del Reg. (UE) n. 1151/2012 del
Parlamento europeo e del Consiglio.

Il disciplinare di produzione della denominazione d'origine
protetta «Prosciutto di Parma» pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana - Serie generale n. 64 del 18 marzo 2014.
è così modificato:
la seguente tabella prevista al comma dell'art. 12 «Tipologia
Prosciutto di Parma preaffettato e confezionato» del capitolo 5 -
caratteristiche merceologiche

=====================================================================
| | | TMC | TMC | |
| | | atmosfera | atmosfera | |
| | | protettiva |protettiva | |
| | | con | senza | |
|Peso prodotto| Stagionatura|interfoglio |interfoglio|TMC sottovuoto|
+=============+=============+============+===========+==============+
|  Fino a 9,5 | | | | |
| kg |  13 mesi |  90 giorni | 60 giorni | 150 giorni |
+-------------+-------------+------------+-----------+--------------+
|  Fino a 9,5 | | | | |
| kg |  15 mesi | 120 giorni | 90 giorni | 150 giorni |
+-------------+-------------+------------+-----------+--------------+
| Oltre 9,5 kg|  16 mesi | 90 giorni | 60 giorni | 150 giorni |
+-------------+-------------+------------+-----------+--------------+
| Oltre 9,5 kg|  18 mesi | 120 giorni | 90 giorni | 150 giorni |
+-------------+-------------+------------+-----------+--------------+


è sostituita dalla tabella seguente:

=====================================================================
| | | TMC | TMC | |
| | | atmosfera | atmosfera | |
| | | protettiva | protettiva | |
| | | con | senza | TMC |
|  Prodotto |   Stagionatura |interfoglio |interfoglio |sottovuoto |
+===========+=================+============+============+===========+
| Fino a 9,5| | | | |
| kg |  13 mesi |  90 giorni | 60 giorni |150 giorni |
+-----------+-----------------+------------+------------+-----------+
| Fino a 9,5| | | | |
| kg |  15 mesi | 120 giorni | 90 giorni |150 giorni |
+-----------+-----------------+------------+------------+-----------+
| Fino a 9,5| | | | |
| kg |  18 mesi | 150 giorni | 120 giorni |180 giorni |
+-----------+-----------------+------------+------------+-----------+
| Oltre 9,5 | | | | |
| kg |  16 mesi |  90 giorni | 60 giorni |150 giorni |
+-----------+-----------------+------------+------------+-----------+
| Oltre 9,5 | | | | |
| kg |  18 mesi | 120 giorni | 90 giorni |150 giorni |
+-----------+-----------------+------------+------------+-----------+
| Oltre 9,5 | | | | |
| kg |  24 mesi | 150 giorni | 120 giorni |180 giorni |
+-----------+-----------------+------------+------------+-----------+


La presente modifica sarà in vigore fino alla vigenza del
Decreto del Presidente del Consiglio dei ministri 31 gennaio 2020
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana del 1°
febbraio 2020 - Serie generale n. 26, e successive integrazioni,
recante la dichiarazione dello stato di emergenza in conseguenza del
rischio sanitario connesso all'insorgenza di patologie derivanti da
agenti virali trasmissibili.