Serie Generale n. 72 del 29-3-2011
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 15 marzo 2011
Iscrizione della denominazione «Fagioli Bianchi di Rotonda» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (11A04006) (GU Serie Generale n.72 del 29-03-2011)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 240 della Commissione
dell'11 marzo 2011, la denominazione «Fagioli Bianchi di Rotonda»
riferita alla categoria Ortofrutticoli e cereali, freschi o
trasformati, è iscritta quale Denominazione di Origine Protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del Regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
della Denominazione di Origine Protetta «Fagioli Bianchi di Rotonda»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di origine protetta «Fagioli Bianchi di Rotonda»,
registrata in sede comunitaria con Regolamento (UE) n. 240 dell'11
marzo 2011.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Fagioli Bianchi di Rotonda», possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «Denominazione di Origine Protetta» solo sulle
produzioni conformi al Regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al
rispetto di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in
materia.
Roma, 15 marzo 2011

Il direttore generale ad interim: Vaccari

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE

DELLA DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA

"FAGIOLI BIANCHI DI ROTONDA"

Art. 1

Denominazione

La Denominazione d'origine protetta (DOP) " Fagioli Bianchi di
Rotonda" è riservata ai baccelli cerosi e ai semi secchi che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.

Art. 2

Caratteristiche

La denominazione d'origine protetta (DOP) "Fagioli Bianchi di
Rotonda" si ottiene con gli ecotipi Fagiolo Bianco e Tondino o
Poverello Bianco riconducibili alla specie Phaseolus Vulgaris. L.
I "Fagioli Bianchi di Rotonda" all'atto dell'immissione al
consumo come baccello ceroso devono avere le seguenti
caratteristiche:
- Baccello: lunghezza fino a massimo di cm. 20, larghezza fino a
un massimo di mm. 20;
- Colore bianco tendente al giallo chiaro o all'avorio;
- Baccello ceroso di aspetto fresco, sano e turgido;
- Pulito, praticamente esente da sostanze estranee visibili;
- Privo di odore e/o sapore estranei;
- Privo di umidità esterna anormale;
- Tenore di umidità non deve essere inferiore a 60 %;
- Contenuto proteico uguale o superiore a 9.0 (% sul tal quale ).
I "Fagioli Bianchi di Rotonda" all'atto dell'immissione al
consumo come granella secca devono avere le seguenti caratteristiche:
- Seme: lunghezza fino a un massimo di mm 18, larghezza fino a un
massimo di mm 15;
- Assenza di venature;
- Colore bianco
- Media brillantezza;
- Forma cubica o tonda;
- Peso di 100 semi:fino a un massimo di gr 90;
- Granella pulita, praticamente esente da sostanze estranee
visibili;
- Granella priva di odore e/o sapore estranei;
- Granella priva di umidità esterna anormale;
- Tenore di umidità non inferiore a 10 %;
- Contenuto proteico uguale o superiore 24 (% su s.s);
- % tegumento: non superiore al 6% rispetto al peso totale.
Può ottenere il riconoscimento "Fagioli bianchi di Rotonda" (DOP)
solo il prodotto appartenente alle categorie Extra e Prima;

Art. 3

Zona di Produzione

La zona di produzione della D.O.P. "Fagioli Bianchi di Rotonda"
include l'intero territorio delimitato dal comprensorio irriguo del
versante lucano della Valle del Mercure comprendente i seguenti
comuni della provincia di Potenza: Rotonda, Viggianello, Castelluccio
Superiore, Castelluccio Inferiore.

Art. 4

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte delle struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5

Metodo di ottenimento

La tecnica di produzione del prodotto è la seguente:
Preparazione del terreno. Le operazioni colturali devono prevedere
aratura ad una profondità di circa 30-35 cm. precedente l'impianto.
Seguiranno poi le operazioni di preparazione del letto di semina.
Semina. Si esegue dal 20 Aprile al 10 Luglio di ogni anno.
Sesto. I sesti e le distanze di semina, devono essere quelli in uso
tradizionale nella zona, con un investimento massimo per ettaro di
110.000 piantine.
Modalità di semina. La semina viene effettuata a mano o con
seminatrice ad una profondità di 3-5 cm a fila continua o a
postarella;
Seme. Il seme utilizzato per la riproduzione deve provenire dai
campi ricadenti nei comuni di cui all'art.3 con una quantità non
superiore a 100 kg per ettaro.
Tutori. Per il sostegno dei fagioli vengono utilizzati tutori di
legno e rete.
Irrigazione. Devono essere utilizzati i seguenti metodi di
irrigazione: a scorrimento, a goccia e microirrigazione;
Concimazione. Nel caso di concimazione si utilizza sostanza
organica, letame maturo, oppure si fa ricorso ad altra sostanza
organica composta o alla pratica del sovescio. Il livello di
concimazione minerale non deve superare le seguenti unità
fertilizzanti per ettaro:
U.F. 130 Azoto;
U.F. 100 Fosforo;
U.F. 120 Potassio;
Difesa. Nel rispetto sia della tecnica di coltivazione tradizionale
che di quelle a basso impatto ambientale sono consentiti per i
trattamenti fitosanitari tutti i principi attivi ammessi nella
coltivazione integrata delle colture agrarie. Non è ammesso
l'utilizzo del diserbo.
Raccolta. La raccolta va eseguita manualmente ed i fagioli vengono
riposti in contenitori di legno o di plastica . La raccolta della
produzione cerosa inizia dal 1 agosto di ogni anno e termina entro il
30 ottobre. La produzione massima è di 13 tonnellate ad ettaro.
La raccolta della produzione secca inizia dal 15 settembre e
termina entro il 30 novembre. La produzione massima è di 2,5
tonnellate ad ettaro.

Art. 6

Legame

Le caratteristiche principali dei "Fagioli Bianchi di Rotonda" che
tanto si differenziano dallo standard qualitativo sono l'alto
contenuto proteico della granella che può raggiungere anche la
percentuale del 27 % sulla sostanza secca legata ai terreni fertili e
ricchi di azoto e zolfo (i fagioli venivano usati nelle nostre
campagne con particolare frequenza nella alimentazione quotidiana
proprio per la ricchezza di proteine vegetali a basso costo e per
questo i fagioli venivano chiamati la "carne dei poveri"); il
tegumento molto sottile determinato dal basso contenuto di calcare
dei terreni (caratteristica molto apprezzata dai consumatori perchè
riduce drasticamente i tempi di cottura che se fossero lunghi
altererebbero la sua gradevolezza); la grande disponibilità della
risorsa acqua favorisce durante lo sviluppo del seme l'accumulo di
amido e riduce lo spessore del tegumento. Infine i "Fagioli Bianchi
di Rotonda" , si caratterizzano per la presenza di baccelli
completamente bianchi senza striature con semi di dimensione
maggiori, di forma tonda ovale, di colore bianco privi di screziature
che colorano meno il liquido di cottura. . (Edizione Agricole -
Sementi Elette n.6/200; Quaderni Alsia n.4/2001) Queste
caratteristiche sono esaltate dalle particolari condizioni climatiche
della zona che hanno favorito la diffusione di questo prodotto. I
terreni su cui vengono coltivati i Fagioli Bianchi di Rotonda sono
situati in una valle denominata Valle del Mercure, il cui bacino è
di origine lacustre e risale al periodo dell'Era quaternaria.
Sono terreni di origine all'alluvionale, sabbiosi e limo argillosi,
freschi profondi e fertili con una buona esposizione ed una buona
capacità di immagazzinare acqua , ricchi di azoto e zolfo, privi di
calcio cosicchè il la durezza dei semi viene a diminuire. Il clima
è sostanzialmente dolce e le piogge sono abbondanti nel periodo di
produzione, con escursioni termiche tra giorno e notte che
favoriscono la fecondazione dei baccelli ed il numero dei grani, le
piogge sono abbondanti nel periodo che va da ottobre a maggio. Questo
particolare ambiente fresco e ricco di acqua permette di produrre
semi che assorbono meno acqua rispetto a piante allevate in ambienti
caldi e secchi. Il territorio è molto ricco di acqua proveniente da
sorgenti situati nel Parco Nazionale del Pollino "la quantità di
acqua, che, scende da vicini monti è col più grande accorgimento
impiegata nelle irrigazioni; ne vi è parte di quest'esteso
territorio, che l'industria degli abitanti non abbia reso
irrigabile". così descritto dal Viaggio in alcuni luoghi della
Basilicata effettato dal Tenore nel 1826 (Edizione Prometeo -1992).
Altrettanto racconta il Cirelli nella sua monografia del 1853:
"l'agro è abbondante di acqua......., le quali sono giovevolissime
per l'agricoltura,........." elemento importante che permette
l'accumulo di amido e la riduzione dello spessore del tegumento dei
fagioli.
Particolarmente diffusa la coltivazione dei fagioli nell'area della
Valle del Mercure come riportato nella pubblicazione "Regno delle due
Sicilie - descritto e illustrato" del 1852 dove si descrive lo Stato
dell'agricoltura "La sedulità dei coltivatori, la mitezza del clima,
la posizione dè terreni, e la loro buona qualità offrono i fattori
più sicuri della produzione, la quale perciò è svariata, offrendo
annualmente tutti i prodotti bisognevoli per la sussistenza degli
abitanti. Le molte coltivazioni adunque sono praticate e dirette con
piuttosto saggio accorgimento, poichè il villico è laborioso ed
accorto ..."
Nel descrivere i prodotti che questi terreni riescono a dare
l'autore riferisce "...si seminano molte piante graminacee,
leguminose e filifire... " e a proposito delle leguminose "...il
fagiuolo, e questo di più specie, ...".
Tra tutte le varietà di fagioli coltivate, i fagioli bianchi di
Rotonda vengono ripresi in un articolo del 2 settembre del 1860
dell'Eco di Basilicata Calabria Campania dove si descrivono le
qualità dei fagioli apprezzati persino da Giuseppe Garibaldi che di
ritorno dalla Sicilia si fermò a Rotonda per dormire e mangiare,
gustò i fagioli bianchi, ne apprezzò le qualità e decise di
portarsene una piccola quantità da seminare nella sua Caprera.
Anche l'agrotecnica utilizzata per la produzione dei "Fagioli
Bianchi di Rotonda" si caratterizza per la marcata presenza dell'uomo
nel processo produttivo, come parte integrante della tecnica di
coltivazione insieme alle risorse agro-ambientali del Mercure, come
l'utilizzo esclusivo di tutori di castagno per il sostegno dei
fagioli ottenuti dai boschi presenti nella Valle del Mercure.
La tecnica utilizzata per la coltivazione dei fagioli bianchi di
Rotonda è la stessa che si è tramandata nel corso degli anni con
una serie di operazioni colturali eseguite interamente a mano come la
realizzazione della struttura di sostegno dei fagioli rampicanti, la
scerbatura , la raccolta del prodotto, ecc. Per l'impianto di
sostegno dei fagioli vengono utilizzati pali di castagno di varia
dimensione secondo l'utilizzo del sistema "a postarella" o a "rete",
per la crescita dei fagioli rampicanti .
Sistema unico e particolare utilizzato esclusivamente dai
produttori della valle del Mercure, molto differente dagli altri
sistemi utilizzati in Italia, che consente una buona aerazione
evitando la formazione di umidità tra i filari responsabili
dell'imbrunimento e delle macchie sul baccello bianco molto delicato.
Inoltre si consente di raccogliere agevolmente i baccelli.
L'operazione di raccolta dei baccelli freschi e secchi viene
eseguita interamente a mano con molta cura senza l'utilizzo macchine
di raccolta per evitare di compromettere la qualità del baccello e
del seme. Nel corso degli anni si è assistito ad un lavoro
importante di selezione operata dagli agricoltori dell'area del
Mercure. Nell'ambito degli ecotipi locali sono stati individuati i
genotipi che presentavano baccelli con i semi di dimensione maggiori,
di forma tonda/ovale, di colore bianco privo di screziature che
colorava meno il liquido di cottura.
I ""Fagioli Bianchi di Rotonda"" rappresentano in questa area del
Pollino una fondamentale espressione della storia e della gastronomia
locale. Nel corso degli anni si sono tramandate ricette di
saporitissimi piatti tipici che li vedono protagonisti quali:
"Scarola e fagioli bianchi", "Cavoli e fagioli bianchi" "Patate e
fagioli Minestra impastata", "Fagioli e scorza (cotica di maiale")
"Lagane e fagioli (pasta fatta in casa).
Oggi questi piatti pur venendo consumati ancora in famiglia,
vengono proposti nei ristoranti, negli agriturismi e durante le sagre
tra cui quella annuale "sagra del fagiolo" giunta alla ventesima
edizione che continua a richiamare migliaia di persone a Rotonda nel
Parco Nazionale del Pollino e che meglio testimonia il forte legame
che esiste tra questo prodotto ed il territorio in cui è coltivato.
I "Fagioli Bianchi di Rotonda" si sono così affermati su tutte le
tavole ed in particolare nel mondo della ristorazione locale e
regionale di qualità e la loro notorietà trova ampia conferma nella
loro presenza in diversi programmi televisivi, su riviste
specializzate e libri di cucina. Nel 2004 i Fagioli Bianchi di
Rotonda sono stati inserti nell'elenco dei prodotti tradizionali
della Regione Basilicata.

Art. 7

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dagli artt.10 e 11 del Reg. CE n.510/2006. La struttura di controllo
designata è l'Autorità pubblica Camera di Commercio Industria
Artigianato e Agricoltura di Potenza, Corso XVIII Agosto n. 34, 85100
Potenza, Tel. 0971412111, Fax 0971412248, www.pz.camcom.it.

Art. 8

Etichettatura

L'immissione al consumo della DOP "Fagioli Bianchi di Rotonda" deve
avvenire secondo le seguenti modalita':
Il prodotto fresco deve essere posto in vendita nelle seguenti
confezioni sigillate:
- retine del peso fino a un massimo di 10 Kg.
- cassette del peso fino a un massimo di Kg 15.
Il prodotto secco deve essere posto in vendita nelle seguenti
confezioni sigillate:
- scatole di cartone, sacchi di iuta o altro materiale riciclabile
del peso fino ad un massimo di Kg.5.
Sulle etichette apposte sulle confezioni devono essere riportate, a
caratteri di stampa chiari e leggibili, le seguenti indicazioni:
- Fagioli Bianchi di Rotonda e "denominazione di origine protetta"
e il suo acronimo DOP con caratteri superiori a quelli usati per le
altre indicazioni.
- il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda
confezionatrice o produttrice;
- la quantità di prodotto effettivamente contenuta nella
confezione, espressa in conformità delle norme vigenti.
- il logo del prodotto sotto riportato.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva
diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi
gli aggettivi: tipo, gusto, uso, selezionato, scelto e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati non
aventi significato laudativo e non idonei a trarre in inganno
l'acquirente.
Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta con
caratteri di altezza e di larghezza inferiori a quelli utilizzati per
indicare la denominazione d'origine protetta.
Il logo è di forma ellittica schiacciata lungo l'asse minore
destro, raffigurante un chicco di fagiolo con contorno di colore
"verde oliva" e contorno interno concentrico di colore bianco ed
ombreggiatura esterna. Il riempimento interno è di colore "verde
oliva pallido" e presenta una sfumatura bianca. In prossimità del
fuoco posizionato sull'asse minore destro, è riportata una piccola
forma convessa di colore "verde oliva"..
All'interno del fagiolo, disposta su quattro righe, è riportata la
dicitura "D.O.P. DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA" con carattere
font type "Arrus Bt" di colore "verde oliva". L'acronimo"D.O.P."
presenta un doppio contorno esterno, esteso al lato destro, di colore
"verde oliva scuro.
Sotto la scritta è riportato lo stemma del Comune di Rotonda,
rappresentato da una torre merlata di colore "verde oliva pallido"
con sfumature "verde oliva", con finestra e portone posizionati
sull'asse centrale di colore "verde oliva".
La torre è poggiata su 3 triangoli isosceli raffiguranti tre monti
di colore "verde oliva".
All'interno del triangolo centrale, con inclinazione parallela al
lato dx, è riportata una forma allungata ed ondulata di colore
"verde oliva pallido" ; raffigurante un corso d'acqua.
Nella parte sottostante è inserita una forma geometrica
raffigurante un settore circolare con ampiezza di 180° e colore
"verde oliva" con cornice interna di colore bianco, riportante lungo
l'asse centrale la dicitura "FAGIOLI BIANCHI DI ROTONDA" carattere
font type "Arrus Bt" di colore "verde oliva".
Indici colorimetrici:
Bordo: Color verde oliva Pantone CMYK percentuali C=0; M=0; Y=20;
K=60;
Forma ellittica: colore verde oliva chiaro Pantone CMYK percentuali
C=0; M=0; Y=20; K=60 con gradiente sfumato bianco verso l'asse
centrale;
Forma settore circolare: colore verde oliva CMYK percentuali C=0;
M=0; Y=20; K=60;
Dicitura D.O.P. DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA: caratteri "Arrus
Bt" di colore verde oliva, Pantone CMYK percentuali C=0; M=0; Y=20;
K=60 su fondo verde oliva chiaro Pantone CMYK percentuali C=0; M=0;
Y=20; K=60;
Dicitura Fagioli Bianchi di Rotonda: caratteri "Arrus Bt" di colore
verde oliva chiaro Pantone CMYK percentuali C=0; M=0; Y=20; K=60 su
fondo verde oliva Pantone CMYK percentuali C=0; M=0; Y=20; K=60;
Stemma:
Torre colore verde oliva chiaro Pantone CMYK percentuali C=0; M=0;
Y=20; K=60 con ombra esterna e gradiente colore verde oliva Pantone
CMYK percentuali C=0; M=0; Y=20; K=60;
Montagne: colore verde oliva, Pantone CMYK percentuali C=0; M=0;
Y=20; K=60;
Fiume: colore verde oliva chiaro Pantone CMYK percentuali C=0; M=0;
Y=20; K=60.

LOGO


Parte di provvedimento in formato grafico