Serie Generale n. 37 del 14-2-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 29 gennaio 2014
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Terra d'Otranto» registrata in qualita' di Denominazione di Origine Protetta in forza al Regolamento (CE) n. 644 della Commissione del 20 marzo 1998. (14A00782) (GU Serie Generale n.37 del 14-02-2014)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive, della qualità
agroalimentare, ippiche e della pesca

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (CE) n. 644 della Commissione del 20 marzo
1998 con il quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni
di origine protette e delle indicazioni geografiche protette la
denominazione di origine protetta "Terra d'Otranto";
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 53 del
Regolamento (UE) n. 1151/2012 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con Regolamento (UE) n. 56/2014 della Commissione
del 22 gennaio 2014, è stata accolta la modifica di cui al
precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente, a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della D.O.P. "Terra d'Otranto", affinchè le disposizioni
contenute nel predetto documento siano accessibili per informazione
erga omnes sul territorio nazionale;

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Denominazione di Origine Protetta "Terra d'Otranto", nella stesura
risultante a seguito dell'emanazione del Regolamento (UE) n. 56/2014
della Commissione del 22 gennaio 2014.

I produttori che intendono porre in commercio la Denominazione di
Origine Protetta "Terra d'Otranto", sono tenuti al rispetto
dell'allegato disciplinare di produzione e di tutte le condizioni
previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 29 gennaio 2014

Il capo dipartimento: Esposito

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«TERRA D'OTRANTO»

Art. 1.


Denominazione

La denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" è
riservata all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.


Varietà di olivo

La denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" è
riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti
varietà di olivo presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti:
Cellina di Nardò e Ogliarola (localmente denominata Ogliarola
Leccese o Salentina) per almeno il 60%. Possono, altresì concorrere
altre varietà presenti negli oliveti in misura non superiore al 40%.

Art. 3.


Zona di produzione

1) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva, di cui all'art. 1, comprende i
territori olivati atti a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione, compresi nell'intero territorio amministrativo delle
provincie di Lecce e nel territorio della provincia di Taranto con
l'esclusione dei seguenti Comuni: Ginosa, Laterza, Castellaneta,
Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte e la
porzione del Comune di Taranto censita al catasto con la lettera A
nonchè, nei seguenti Comuni della provincia di Brindisi: Brindisi,
Cellino S. Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne,
Oria, Sandonaci, San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico,
Torchiarolo e Torre S. Susanna.
La zona geografica sopracitata si estende ad arco insinuandosi
fra i mari Jonio ed Adriatico, dalle Murge tarantine e dalle estreme
pendici brindisini delle Murge di Sud-Est, per il tavoliere di Lecce,
per finire nelle Serre, alla confluenza dei due mari.

Art. 4.


Caratteristiche di coltivazione

1) Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti, destinati
alla produzione dell'olio extra vergine di oliva di cui al'art. 1,
devono essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
Sono pertanto idonei gli oliveti situati entro un limite
altimetrico di 517 metri s.l.m., i cui terreni, di origine calcarea
del Cretaceo, con lembi di calcari del Terziario inferiore e medio ed
estesi sedimenti calcareo-sabbiosi-argillosi del Pliocene e del
Pleistocene, appartengono alle terre brune o rosse, spesso presenti
in lembi alternati, poggianti su rocce calcaree.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati, comunque, atti
a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. È
consentita una densità massima di 400 piante per ettaro.
2) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine, di cui all'art. 1,
deve essere effettuata entro il 31 gennaio di ogni anno.
3) La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1 non può superare Kg. 12.000 per ettaro
per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non
può superare il 20%.
4) Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà
essere riportata attraverso accurata cernita purchè la produzione
globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.

Art. 5.


Modalità di oleificazione

1) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione diorigine controllata "Terra d'Otranto" comprende
l'intero territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 1
dell'art. 3.
2) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1
deve avvenire direttamente dalla pianta.
3) Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui
all'art. 1 sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento dioli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
4) Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro due
giorni dalla raccolta delle olive.
5) Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando, per ognuna i prodotti in entrata ed i prodotti in
uscita. A tal fine è obbligatorio da parte di tutti i soggetti
coinvolti nella filiera, la compilazione di appositi documenti di
trasferimento. Detti documenti devono accompagnare gli spostamenti di
ogni partita di olive e/oppure di olio, devono indicare tutte le
informazioni necessarie a garantire l'origine dl prodotto così come
previsto dal relativo piano dei controlli. La documentazione deve
risultare consultabile dall'organismo di controllo nell'ambito delle
verifiche ispettive. In questo modo, e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi gestiti dall'organismo di controllo, dei produttori
con specificati gli oliveti, dei frantoiani e degli imbottigliatori,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione è garantita
la tracciabilità del prodotto.

Art. 6.


Caratteristiche al consumo

1) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Terra d'Otranto" deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: verde o giallo con leggeri riflessi verdi;
odore: di fruttato medio (mediana dell'attributo compresa fra i
valori di 3 e 6) di oliva al giusto grado di maturazione con leggera
sensazione di foglia;
sapore: fruttato medio (mediana dell'attributo compresa fra i
valori di 3 e 6) con sensazione di oliva al giusto gradi di
maturazione. Media o leggera sensazione di piccante e di amaro a
seconda dell'epoca di raccolta (mediana degli attributi con valori
superiori allo 0 e fino a 6). Inoltre, a seconda dell'epoca di
raccolta e della prevalenza varietale, il fruttato si integra con le
sensazioni di foglia di olivo, erba appena sfalciata,
cardo/carciofo/cicoria per l'Ogliarola, oppure pomodoro/frutta di
bosco per la Cellina.
Acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,65 per 100 grammi di olio;
numero di perossidi: &lt; = 14 Meq O2
K232 : &lt; = 2,20
K270: &lt; = 0,170
Acido linoleico: &lt; = 13%
Acido linolenico: &lt; = 0,8
Acido oleico : &gt; = 70%
Valore del campesterolo: &lt; = 3,50
Trinoleina: &lt; = 0,30

Art. 7.


Designazione e presentazione

1) Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compreso gli
aggettivi: "fine", "scelto", "selezionato", "superiore".
2) È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3) L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, nonchè il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa olivicola situate nell'area di produzione è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'aienda
medesima.
4) Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della zona geografica delimitata al punto 1
dell'art. 3.
5) L'uso di altre indicazioni geografiche riferiti a comuni,
frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio effettivamente deriva deve
essere riportato in caratteri non superiori alla metà di quelli
utilizzati per la designazione della denominazione di origine
controllata di cui all'art. 1.
6) Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
7) L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 deve essere
immesso al consumo in recipienti in vetro o in banda stagnata di
capacità non superiore a litri 5
8) È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.