Serie Generale n. 141 del 19-6-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 8 giugno 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Ciliegia di Vignola». (23A03461) (GU Serie Generale n.141 del 19-06-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Visto il regolamento (UE) n. 2021/2117 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 2 dicembre 2021 che modifica i regolamenti (UE) n.
1308/2013 recante organizzazione comune dei mercati dei prodotti
agricoli, (UE) n. 1151/2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari, (UE) n. 251/2014 concernente la definizione,
la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione
delle indicazioni geografiche dei prodotti vitivinicoli aromatizzati
e (UE) n. 228/2013 recante misure specifiche nel settore
dell'agricoltura a favore delle regioni ultraperiferiche dell'Unione;
Visto il regolamento delegato (UE) n. 664/2014 della Commissione
del 18 dicembre 2013 che integra il regolamento (UE) n. 1151/2012 del
Parlamento europeo e del Consiglio con riguardo alla definizione dei
simboli dell'Unione per le denominazioni di origine protette, le
indicazioni geografiche protette e le specialità tradizionali
garantite e con riguardo ad alcune norme sulla provenienza, ad alcune
norme procedurali e ad alcune norme transitorie supplementari;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 668/2014 della
Commissione del 13 giugno 2014 recante modalità di applicazione del
regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio
sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento delegato (UE) 2022/891 della Commissione del
1° aprile 2022 recante modifica del regolamento delegato (UE) n.
664/2014 che integra il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento
europeo e del Consiglio con riguardo alla definizione dei simboli
dell'Unione per le denominazioni di origine protette, le indicazioni
geografiche protette e le specialità tradizionali garantite e con
riguardo ad alcune norme sulla provenienza, ad alcune norme
procedurali e ad alcune norme transitorie supplementari;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) n. 2022/892 della
Commissione del 1° aprile 2022 che modifica il regolamento di
esecuzione (UE) n. 668/2014 della Commissione recante modalità di
applicazione del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo
e del Consiglio sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e
alimentari;
Visto il regolamento (CE) 1032/2012 della Commissione del 26
ottobre 2012, pubblicato l'8 novembre 2012 nella Gazzetta Ufficiale
dell'Unione europea L 308/5 con il quale è stata registrata la
indicazione geografica protetta «Ciliegia di Vignola» ed approvato il
relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto 14 ottobre 2013, recante disposizioni nazionali
per l'attuazione del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento
europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012, sui regimi di qualità
dei prodotti agricoli e alimentari in materia di DOP, IGP e STG,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana - Serie
generale - n. 251 del 25 ottobre 2013;
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela della Ciliegia di Vignola IGP, con sede in via
dell'Agricoltura, 354 - 41058 Vignola (MO), quale soggetto
riconosciuto ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/99, che
possiede i requisiti previsti all'art. 13, comma 1, del decreto del
14 ottobre 2013 n. 12511;
Visto il parere favorevole espresso dalla Regione Emilia-Romagna
con comunicazione protocollo PQAI IV n. 0070216 del 13 febbraio 2023,
ai sensi del sopra citato decreto 14 ottobre 2013, in merito alla
domanda di modifica del disciplinare di che trattasi;
Visto che la domanda di modifica rientra nell'ambito delle
modifiche ordinarie cosi come stabilito dall'art. 53 del regolamento
(UE) n. 1151/2012, come modificato dal regolamento (UE) 2021/2117;
Visto il comunicato del Ministero, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana - Serie generale - n. 95 del 22
aprile 2023 con il quale è stata resa pubblica la proposta di
modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica
protetta «Ciliegia di Vignola» ai fini della presentazione di
opposizioni, come previsto dal regolamento (UE) n. 1151/2012;
Considerato che entro il termine previsto dal decreto 14 ottobre
2013, non sono pervenute opposizioni riguardo la proposta di modifica
di che trattasi;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, come modificato dal regolamento (UE)
n. 2021/2117, sussistono i requisiti per approvare con il presente
decreto le modifiche ordinarie contenute nella citata domanda di
modifica del disciplinare di produzione della indicazione geografica
protetta «Ciliegia di Vignola»;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle modifiche ordinarie del
disciplinare di produzione in questione, e del relativo documento
unico consolidato, come prescritto dal regolamento dall'art. 53 del
regolamento (UE) n. 1151/2012, come modificato dal regolamento (UE)
2021/2117, nonchè alla comunicazione delle stesse modifiche
ordinarie alla Commissione europea;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 149534 del 31 marzo 2022 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Sono approvate le modifiche ordinarie al disciplinare di
produzione della indicazione geografica protetta «Ciliegia di
Vignola», di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana - Serie generale - n. 95 del 22 aprile
2023.
2. Il disciplinare di produzione consolidato della indicazione
geografica protetta «Ciliegia di Vignola», ed il relativo documento
unico consolidato, figurano rispettivamente agli allegati A e B del
presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno successivo alla sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
europea.
3. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
indicazione geografica protetta «Ciliegia di Vignola» di cui all'art.
1 saranno pubblicati sul sito internet del Ministero
dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 8 giugno 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A
Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
«Ciliegia di Vignola»

Art. 1.

Denominazione

L'indicazione geografica protetta «Ciliegia di Vignola» è
riservata ai frutti che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Ciliegia di Vignola» designa il frutto delle
seguenti cultivar di ciliegio:
precoci: Early Bigi e Lory, Bigarreau Moreau e Burlat, Mora di
Vignola;
medie: Celeste, Giant Red - Primegiant, Carmen, Grace Star,
Santina, Vera, Cristalina, Durone dell'Anella, Anellone, Giorgia,
Durone Nero I, Samba, New Star, Black Star, Canada Giant, Van;
tardive: Durone Nero II, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia,
Sweet Heart, Regina, Summer Charm (Staccato);
coltivate nel territorio definito nel successivo art. 3.
Caratteristiche qualitative La «Ciliegia di Vignola» deve
rispondere alle seguenti caratteristiche qualitative:
polpa consistente e croccante ad esclusione della Mora di
Vignola;
buccia sempre lucente ma di colore giallo e rosso brillante per
la varietà Durone della Marca e di colore dal rosso brillante al
rosso scuro per tutte le altre varietà;
sapore dolce e fruttato;
gradi brix non inferiori a 10° per le varietà precoci e 12°
per tutte le altre;
acidità minima non inferiore a 5 g/1 di acido malico.
In relazione alla tipologia varietale vengono definiti i seguenti
calibri minimi:
20 mm: Mora di Vignola;
21 mm: Durone dell'Anella, Giorgia, Durone Nero 11, Durone
della Marca, Sweet Heart;
22 mm: Bigarreau Moreau e Burlat, Lapins, Van, Early Bigi e
Lory, Celeste, Giant Red - Primegiant, Carmen, Grace Star, Santina,
Vera, Cristalina, New Star, Black Star, Canada Giant, Regina, Summer
Charm (Staccato);
23 mm: Durone Nero I, Anellone, Samba, Ferrovia.
All'atto dell'immissione al consumo i frutti devono essere:
integri, senza danni;
provvisti di peduncolo;
puliti, privi di sostanze estranee visibili;
sani, esenti da marciumi e da residui visibili di fitofarmaci;
esenti da parassiti.
Prodotto destinato alla trasformazione.
Solo per il prodotto destinato alla trasformazione i frutti
possono:
essere danneggiati (es. danni da cracking o grandine
cicatrizzati ed asciutti, senza problemi di marciume);
essere sprovvisti di peduncolo;
avere calibro minimo pari a 15 mm;
ferme restando le altre caratteristiche previste dal Disciplinare
di produzione.
Tali frutti possono fregiarsi della I.G.P. «Ciliegia di Vignola»
ma non possono essere destinati tal quali al consumatore finale.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della «Ciliegia di Vignola» consiste nella
fascia formata dal tratto pedemontano del fiume Panaro e altri corsi
d'acqua minori, dai 30 metri s.l.m. fino alla quota di 950 metri e
comprende il territorio dei seguenti comuni delle Province di Modena
e Bologna:
1) in Provincia di Modena: Castelfranco Emilia, Castelnuovo
Rangone, Castelvetro di Modena, Guiglia, Lama Mocogno, Marano sul
Panaro, Modena, Montese, Pavullo nel Frignano, San Cesario sul
Panaro, Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Spilamberto, Vignola,
Zocca;
2) in Provincia di Bologna: Bazzano, Casalecchio di Reno,
Castel d'Aiano, Castello di Serravalle, Crespellano, Gaggio Montano,
Marzabotto, Monte S. Pietro, Monteveglio, Sasso Marconi, Savigno,
Vergato, Zola Predosa.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
produzione degli agricoltori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le persone, fisiche o
giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, sono assoggettate al
controllo da parte della struttura di controllo, secondo quanto
disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano di
controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

Forme di allevamento.
Le forme di allevamento sono palmetta libera, bandiera, vaso
basso, vaso ritardato, fusetto, con densità per ettaro fino a 2000
piante.
Concimazione.
Il piano di concimazione prevede comunque di non superare
annualmente le seguenti dosi massime:
azoto 100 Kg/Ha;
anidride fosforica 70 Kg/Ha;
ossido di potassio 100 Kg/Ha.
Potatura.
La potatura viene effettuata durante tutto l'arco dell'anno.
Difesa fitosanitaria.
La difesa dei ceraseti viene condotta:
attuando la lotta convenzionale in uso nella zona, con
osservanza delle norme di buona pratica colturale dettate dalla
Regione Emilia-Romagna;
attuando la lotta integrata, ottenuta nel rispetto delle norme
tecniche previste dal disciplinare della Regione Emilia-Romagna;
attuando la lotta biologica, secondo il reg. CE n. 834/2007 e
successive modifiche.
Il metodo prescelto viene utilizzato in modo esclusivo per
l'intero processo produttivo.
L'utilizzo di regolatori di crescita per l'incremento
dell'allegagione e del calibro dei frutti e prevenzione dello spacco
è ammesso nei termini previsti dalla normativa vigente.
È ammessa la copertura dei fruttiferi con teli di plastica per
prevenire il cracking indotto dalle piogge.
Raccolta.
Le varietà precoci vengono raccolte dal 1° maggio al 30 giugno;
le varietà medie dal 15 maggio al 15 luglio e le tardive dal 25
maggio al 30 luglio.
Le ciliegie devono essere raccolte a mano provviste di peduncolo.
Solo nel caso del prodotto destinato alla trasformazione è ammessa
l'assenza del peduncolo.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

La produzione della «Ciliegia di Vignola» è legata a molti
fattori, in connessione tra loro, pedoclimatici, tecnici, agronomici,
sociali, culturali ed economici, specifici dell'areale di
coltivazione.
Il range di coltivazione delle ciliegie va dai 30 metri ai 950
metri sul livello del mare. Al di fuori della zona geografica
delimitata non viene coltivato ciliegio; nelle zone limitrofe infatti
la coltivazione è stata da tempo abbandonata, in quanto la
produzione e la qualità del prodotto risultavano nettamente
inferiori rispetto al prodotto proveniente dall'interno della zona
delimitata, tali da renderne economicamente non vantaggiosa la
coltivazione.
I terreni, di origine alluvionale sono tendenzialmente sciolti,
ben drenati e freschi, e sono resi particolarmente fertili dai
sedimenti trasportati, durante gli episodi di alluvionamento, dal
fiume Panaro e da altri corsi d'acqua minori; le caratteristiche di
questi terreni fanno sì che il ciliegio cresca particolarmente
rigoglioso.
Il clima è fresco e scarsamente continentale con precipitazioni
primaverili abbondanti ed estati mai troppo siccitose. La quantità
della radiazione solare, non eccessivamente elevata, influenza
positivamente l'intensità di colorazione delle drupe e stimola la
loro naturale lucentezza, permettendo di presentare sul mercato un
prodotto esteticamente eccellente senza ricorrere a trattamenti
particolari.
Oltre alle peculiarità pedoclimatiche del territorio e
all'eccezionalità del microclima sopra descritto, gli altri fattori
che determinano l'eccellente qualità e la reputazione della ciliegia
di Vignola sono la sapienza e la capacità dei produttori; queste
vengono tramandate da padre in figlio attraverso le generazioni, e
consistono nella tecnica agronomica, nella raccolta e nel
confezionamento del prodotto, effettuati esclusivamente a mano, che
permettono di presentare al consumatore un prodotto unico nella sua
specie.
L'assortimento varietale che nel corso del tempo si è affermato
nella zona geografica e lo sviluppo della coltivazione in un'ampia
fascia altimetrica assicurano un ampliamento del calendario di
raccolta e la presenza del prodotto sul mercato per l'intera stagione
di produzione ottenendo regolarmente il gradimento dei consumatori e
un positivo riscontro sui prezzi.
Le Ciliegie di Vignola vengono selezionate con dimensioni
maggiori di quelle stabilite dalle norme di commercializzazione e
raggiungono calibri di oltre 28 mm. Questa particolarità fa si che,
come testimoniato da indagini di mercato e studi svolti da società
specializzate, in mercati quali Torino, Milano, Amburgo il prezzo
delle Ciliegie di Vignola sia quasi sempre superiore rispetto a
quello dei diretti concorrenti, e che per la maggior parte dei
consumatori Vignola venga associata alla zona di produzione delle
ciliegie per eccellenza.
Gli agricoltori dell'area geografica identificata da tempo
concentrano l'offerta di ciliegie in Vignola, dove già dal 1928 era
presente il mercato ortofrutticolo di Vignola, uno dei più antichi
d'Italia, seguito poi da altre strutture di lavorazione e
commercializzazione.
L'affermazione della Ciliegia di Vignola ha consentito pertanto
lo sviluppo di un forte indotto commerciale con un'importante
ricaduta sull'intera filiera che va dalla produzione alla
commercializzazione del frutto; si sono infatti sviluppate nel
territorio:
circa 1.100 aziende agricole;
tre cooperative di lavorazione/commercializzazione;
un mercato ortofrutticolo che comprende quattro commissionari;
alcuni commissionari e commercianti che svolgono l'attività
presso le loro sedi;
artigiani, produttori di imballaggio, trasportatori e
raccoglitori.
Da questi dati è evidente l'importanza sociale ed economica che
la Ciliegia di Vignola riveste per l'intero areale di produzione.
L'importanza economica e culturale della Ciliegia di Vignola per
il territorio che storicamente la produce è stata testimoniata nel
corso degli anni da numerose edizioni di fiere, sagre e
pubblicazioni; grande importanza rivestono per Vignola la «Festa dei
Ciliegi in Fiore», la cui prima edizione si tenne nell'aprile del
1970, e la festa «a Vignola, è tempo di Ciliegie», organizzata dal
1989. L'Associazione nazionale «Città delle Ciliegie», fondata nel
giugno del 2003, indice ogni anno un concorso nazionale «Ciliegie
d'Italia» in occasione della Festa nazionale «Città delle Ciliegie»
organizzata ogni anno in una località differente; le ciliegie di
Vignola hanno vinto il primo premio nel 2005 a Celleno (VT), nel 2006
a Orvieto (TR) e nel 2009 a Bracigliano (SA), confermando la
reputazione di elevata qualità che la Ciliegia di Vignola è stata
in grado di ottenere negli anni.
L'insieme di questi fattori ha determinato che i consumatori
identificassero la produzione dell'area con il nome di Ciliegia di
Vignola.
Storicamente vari documenti scritti evidenziano che la
coltivazione del ciliegio a Vignola risale, attraverso la presenza di
alberi adulti inseriti in consociazione con la vite, già a metà
dell'Ottocento. Le due colture nel tempo si alternano, con prevalenza
ora dell'una ora dell'altra a seconda della zona, poi emerge
decisamente il ciliegio, più longevo e adatto alle peculiarità
pedoclimatiche della zona.
Le produzioni agricole dalla fine del secolo progrediscono
progressivamente, dal secondo dopoguerra la produzione aumenta
notevolmente generando un notevole indotto commerciale e artigianale
tale da far diventare la Ciliegia di Vignola il biglietto da visita
di Vignola in tutti i mercati italiani ed esteri.
«L'indagine sulla coltivazione del ciliegio in Provincia di
Modena» realizzata a Vignola, nel febbraio del 1977, dalla Camera di
commercio di Modena e che fa riferimento alla produzione e alla
commercializzazione della «Ciliegia di Vignola» dimostra che la
denominazione «Ciliegia di Vignola» è sin da allora presente
nell'uso del linguaggio comune e commerciale.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto dalla struttura di controllo, conformemente a quanto stabilito
dagli articoli 10 e 11 del reg. CE n. 510/06. L'organismo di
controllo prescelto è Agroqualità S.p.a., p.zza Marconi, 25 - 00144
Roma, tel. +39 0654228675 - fax. +39 0654228692 - e-mail:
agroqualita@agroqualita.it

Art. 8.

Etichettatura e confezionamento

Confezionamento.
La «Ciliegia di Vignola» I.G.P. viene immessa sul mercato in
confezioni sigillate in modo che l'apertura della confezione stessa
non ne permetta il riutilizzo.
Tali confezioni devono essere in legno, cartone, plastica, film
polimerico traspirante di peso compreso tra un minimo di gr. 250 ad
un massimo di kg. 6. Il confezionamento verrà effettuato assicurando
condizioni adeguate al mantenimento delle proprietà e
dell'integrità dei frutti.
È altresì ammessa presso i punti vendita la vendita frazionata
del prodotto proveniente da confezioni o plateaux sigillati, a
condizione che lo stesso sia collocato in specifici scomparti o
recipienti recanti, bene in vista, le stesse informazioni previste
per le confezioni definite dal presente disciplinare di produzione.
Il contenuto di ciascuna confezione dovrà essere omogeneo e
comprendere ciliegie della stessa qualità e varietà; sono previste
le seguenti classi di calibro:
da 20 a 24 mm;
da 24 a 28 mm;
oltre 28 mm.
Il condizionamento, cioè la preparazione adeguata del prodotto
all'imballaggio e alla confezione, nonchè il confezionamento negli
imballaggi indicati, devono essere effettuati all'interno della zona
di origine; la Ciliegia di Vignola è un frutto particolarmente
deperibile e necessita di essere manipolato il meno possibile, così
da evitare lesioni della polpa e/o della buccia, che determinerebbero
marciumi e altri difetti che la renderebbero non commercializzabile.
Una delle caratteristiche di specificità della Ciliegia di Vignola
è quella che il prodotto viene lavorato e confezionato subito dopo
la raccolta, direttamente in azienda o presso le cooperative del
comprensorio. In questo modo il prodotto arriva al mercato e al
consumatore in tempi brevi e senza ulteriori manipolazioni garantendo
quindi la freschezza, l'integrità e la maggior salubrità.
Confezionamento prodotto destinato alla trasformazione.
Il prodotto destinato alla trasformazione potrà essere
confezionato anche in casse fino ad un max di kg 20 e bins fino ad un
max. di kg 300 che riportino, oltre alle indicazioni di cui alle
seguenti norme di etichettatura, con caratteri leggibili e visibili
su almeno uno dei lati, la dicitura: «Ciliegia di Vignola» I.G.P.
destinata alla trasformazione.
Conservazione.
È ammesso il ricorso a tecniche di frigo-conservazione in celle
frigorifere, evitando di scendere sotto -0.5°C e di superare il 90%
di U.R.; il tempo massimo per la frigo conservazione dei frutti è di
quattro settimane.
Norme di etichettatura.
Il logo della denominazione «Ciliegia di Vignola I.G.P.» dovrà
essere apposto sulle confezioni di vendita.
Sulle confezioni è consentita l'apposizione della dicitura
Emilia-Romagna; è vietata l'aggiunta di qualsiasi indicazione di
origine non espressamente prevista dal presente disciplinare.
Dovranno inoltre essere indicati:
nome, ragione sociale, indirizzo e/o codice di riconoscimento
univoco, attribuito dalla struttura di controllo, del produttore;
nome, ragione sociale, indirizzo del confezionatore.
Il logo della «Ciliegia di Vignola» I.G.P. è il seguente:

Parte di provvedimento in formato grafico

e deve essere accompagnato obbligatoriamente dal simbolo
comunitario per la indicazione geografica protetta.
Il logo consiste in una fascia ripiegata suddivisa in due parti
da una linea di distacco trasversale obliqua, la prima parte di
colore verde, la seconda di colore rosso. Sulla parte destra di
colore rosso è riportata in bianco la parola «VIGNOLA»; sulla parte
sinistra di colore verde è riportato un rettangolo contenente 9
ciliegie stilizzate di cui otto bianche dal bordo verde e l'ultima
rossa a campo pieno. Le dimensioni standard sono: altezza pari a mm
24 e larghezza pari a mm 235; sulla prima parte, in campo verde
separato da uno spazio bianco, il simbolo rappresentato da una
cornice di larghezza pari a mm 23 e altezza mm 24 contenente 9
ciliegie stilizzate a contorno verde, di cui l'ultima in basso a
destra impressa a campo pieno di colore rosso; sulla seconda parte, a
campo rosso, la dicitura Vignola, carattere ITC Souvenir Demi, pari a
mm 17 in altezza, di colore bianco.
Sotto la striscia verde, sulla parte sinistra, la dicitura
Ciliegia di Vignola I.G.P., carattere ITC Souvenir Demi, pari a mm 7
in altezza, di colore verde.
Sulle diverse confezioni potranno variare le dimensioni del logo
mantenendo la proporzione delle dimensioni standard.
Indici colorimetrici:
Pantoni:
Rosso: Pantone© 032 red CV
Verde: Pantone© 355 CV
Quadricromia:
Rosso: Magenta 100% Giallo 100%
Verde: Cyan 100% Giallo 100%

Allegato B

DOCUMENTO UNICO

«Ciliegia di Vignola»

n. UE: [esclusivamente per uso UE]

DOP () IGP (X)

1. Denominazione: «Ciliegia di Vignola».
2. Stato membro o paese terzo: Italia.
3. Descrizione del prodotto agricolo o alimentare.
3.1. Tipo di prodotto [cfr. allegato XI].
Classe 1.6 - Ortofrutticoli e cereali, freschi o trasformati.
3.2. Descrizione del prodotto a cui si applica la denominazione
di cui al punto 1.
La denominazione «Ciliegia di Vignola» designa il frutto delle
seguenti cultivar di ciliegio:
precoci: Early Bigi e Lory, Bigarreau Moreau e Burlat, Mora di
Vignola;
medie: Celeste, Giant Red - Primegiant, Carmen, Grace Star,
Santina, Vera, Cristalina, Durone dell'Anella, Anellone, Giorgia,
Durone Nero I, Samba, New Star, Black Star, Canada Giant, Van;
tardive: Durone Nero Il, Durone della Marca, Lapins, Ferrovia,
SweetHeart, Regina, Summer Charm (Staccato);
coltivate nel territorio definito nel successivo punto 4.
Caratteristiche qualitative La «Ciliegia di Vignola» deve
rispondere alle seguenti caratteristiche qualitative:
polpa consistente e croccante ad esclusione della Mora di
Vignola;
buccia sempre lucente ma di colore giallo e rosso brillante per
la varietà Durone della Marca e di colore dal rosso brillante al
rosso scuro per tutte le altre varietà;
sapore dolce e fruttato;
gradi brix non inferiori a 10° per le varietà precoci e 12°
per tutte le altre;
acidità minima non inferiore a 5 g/1 di acido malico.
In relazione alla tipologia varietale vengono definiti i seguenti
calibri minimi:
20 mm: Mora di Vignola;
21 mm: Durone dell'Anella, Giorgia, Durone Nero II, Durone
della Marca, Sweet Heart;
22 mm: Bigarreau Moreau e Burlat, Lapins, Van, Early Bigi e
Lory, Celeste, Giant Red - Primegiant, Carmen, Grace Star, Santina,
Vera, Cristalina, New Star, Black Star, Canada Giant, Regina, Summer
Charm (Staccato);
23 mm: Durone Nero I, Anellone, Samba, Ferrovia.
All'atto dell'immissione al consumo i frutti devono essere:
integri, senza danni; provvisti di peduncolo;
puliti, privi di sostanze estranee visibili;
sani, esenti da marciumi e da residui visibili di fitofarmaci;
esenti da parassiti.
Prodotto destinato alla trasformazione.
Solo per il prodotto destinato alla trasformazione i frutti
possono:
essere danneggiati (es. danni da cracking o grandine
cicatrizzati ed asciutti, senza problemi di marciume);
essere sprovvisti di peduncolo;
avere calibro minimo pari a 15 mm;
ferme restando le altre caratteristiche previste dal
Disciplinare di produzione.
Tali frutti possono fregiarsi della I.G.P. «Ciliegia di Vignola»
ma non possono essere destinati tal quali al consumatore finale.
3.3 Mangimi (solo per i prodotti di origine animale) e materie
prime (solo per i prodotti trasformati).
-
3.4 Fasi specifiche della produzione che devono aver luogo nella
zona geografica delimitata.
Tutte le fasi della produzione della «Ciliegia di Vignola» fino
alla raccolta del prodotto devono avvenire esclusivamente nell'ambito
della zona geografica identificata al punto 4.
3.5. Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura,
confezionamento, ecc. del prodotto cui si riferisce la denominazione
registrata.
La «Ciliegia di Vignola» I.G.P. viene immessa sul mercato in
confezioni sigillate in modo che l'apertura della confezione stessa
non ne permetta il riutilizzo.
Tali confezioni devono essere in legno, cartone, plastica, film
polimerico traspirante di peso compreso tra un minimo di gr. 250 ad
un massimo di kg. 6. Il confezionamento verrà effettuato assicurando
condizioni adeguate al mantenimento delle proprietà e
dell'integrità dei frutti.
È altresì ammessa presso i punti vendita la vendita frazionata
del prodotto proveniente da confezioni o plateaux sigillati, a
condizione che lo stesso sia collocato in specifici scomparti o
recipienti recanti, bene in vista, le stesse informazioni previste
per le confezioni definite dal presente disciplinare di produzione.
Il contenuto di ciascuna confezione dovrà essere omogeneo e
comprendere ciliegie della stessa qualità e varietà; sono previste
le seguenti classi di calibro:
da 20 a 24 mm;
da 24 a 28 mm;
oltre 28 mm.
La «Ciliegia di Vignola» viene predisposta per il confezionamento
e confezionata subito dopo la raccolta, direttamente in azienda o
presso le cooperative del comprensorio. In questo modo il prodotto
arriva al mercato e al consumatore in tempi brevi e senza ulteriori
manipolazioni.
Il condizionamento della «Ciliegia di Vignola», cioè la
preparazione adeguata del prodotto all'imballaggio e alla confezione,
nonchè il confezionamento negli imballaggi indicati, devono essere
effettuati nella zona d'origine a garanzia delle caratteristiche
qualitative del frutto quali la freschezza e l'integrità e per
evitare che ripetute operazioni di manipolazione e trasporto
provochino lesioni o ammaccamenti dell'epicarpo determinando marciumi
e la conseguente non commerciabilità del prodotto.
Confezionamento prodotto destinato alla trasformazione.
Il prodotto destinato alla trasformazione potrà essere
confezionato anche in casse fino ad un max di kg. 20 e bins fino ad
un max. di kg. 300.
È ammesso il ricorso a tecniche di frigo-conservazione in celle
frigorifere, evitando di scendere sotto -0.5°C e di superare il 90%
di U.R.; il tempo massimo per la frigo conservazione dei frutti è di
quattro settimane.
3.6. Norme specifiche in materia di etichettatura del prodotto
cui si riferisce la denominazione registrata.
Il logo della «Ciliegia di Vignola» I.G.P. è il seguente:

Parte di provvedimento in formato grafico

esso deve essere apposto sulle confezioni di vendita e deve
essere accompagnato obbligatoriamente dal simbolo dell'unione per la
indicazione geografica protetta.
Sulle diverse confezioni potranno variare le dimensioni del logo
mantenendo la proporzione delle dimensioni standard.
Sulle confezioni è consentita l'apposizione della dicitura
Emilia-Romagna.
Dovranno inoltre essere indicati:
nome, ragione sociale, indirizzo e/o codice di riconoscimento
univoco, attribuito dalla struttura di controllo, del produttore;
nome, ragione sociale, indirizzo del confezionatore.
Etichettatura prodotto destinato alla trasformazione.
Le confezioni del prodotto destinato alla trasformazione dovranno
riportare con caratteri leggibili e visibili su almeno uno dei lati,
la dicitura: «Ciliegia di Vignola» I.G.P. destinata alla
trasformazione.
4. Delimitazione concisa della zona geografica.
La zona di produzione della «Ciliegia di Vignola» consiste nella
fascia formata dal tratto pedemontano del fiume Panaro e altri corsi
d'acqua minori, dai 30 metri s.l.m fino alla quota di 950 metri, e
comprende il territorio dei seguenti comuni delle Province di Modena
e Bologna:
Provincia di Modena: Castelfranco Emilia, Castelnuovo Rangone,
Castelvetro di Modena, Guiglia, Lama Mocogno, Marana sul Panaro,
Modena, Montese, Pavullo nel Frignano, San Cesario sul Panaro,
Savignano sul Panaro, Serramazzoni, Spilamberto, Vignola, Zocca.
Provincia di Bologna: Bazzana, Casalecchio di Reno, Castel
d'Aiano, Castello di Serravalle, Crespellano, Gaggia Montano,
Marzabotto, Monte S. Pietro, Monteveglio, Sasso Marconi, Savigno,
Vergato, Zola Predosa.
5. Legame con la zona geografica.
La zona del comprensorio è caratterizzata dal tratto pedemontano
del fiume Panaro, e da altri corsi d'acqua minori, che formano una
fascia dove il clima si sposa con caratteristiche pedologiche
particolari, assai favorevoli alla coltivazione del ciliegio. Il
clima è fresco e scarsamente continentale con precipitazioni
primaverili abbondanti ed estati mai troppo siccitose. La quantità
della radiazione solare non è eccessivamente elevata.
I terreni, di origine alluvionale sono tendenzialmente sciolti,
ben drenati e freschi, e sono resi particolarmente fertili dai
sedimenti trasportati, durante gli episodi di alluvionamento, dal
fiume Panaro e da altri corsi d'acqua minori.
Il range di coltivazione delle ciliegie va dai 30 metri ai 950
metri sul livello del mare. Al di fuori della zona geografica
delimitata non viene coltivato ciliegio; nelle zone limitrofe infatti
la coltivazione è stata da tempo abbandonata, in quanto la
produzione e la qualità del prodotto risultavano nettamente
inferiori rispetto al prodotto proveniente all'interno della zona
delimitata, tali da renderne economicamente non vantaggiosa la
coltivazione. Oltre alle peculiarità pedoclimatiche del territorio e
alla specificità del microclima sopra descritto, gli altri fattori
che determinano la qualità della Ciliegia di Vignola sono la
sapienza e la capacità dei produttori; queste vengono tramandate da
padre in figlio attraverso le generazioni e consistono nella tecnica
agronomica, nella raccolta e nel confezionamento del prodotto,
effettuati esclusivamente a mano, che permettono di presentare al
consumatore un prodotto eccellente per le sue caratteristiche
merceologiche.
Le Ciliegie di Vignola vengono selezionate con dimensioni
maggiori di quelle stabilite dalle norme di commercializzazione e
raggiungono calibri di oltre 28 mm. Questa particolarità fa si che,
come testimoniato da indagini di mercato e studi svolti da società
specializzate, in mercati quali Torino, Milano, Amburgo il prezzo
delle ciliegie di Vignola sia quasi sempre superiore rispetto a
quello dei diretti concorrenti, e che per la maggior parte dei
consumatori Vignola venga associata alla zona di produzione delle
ciliegie per eccellenza.
Il ciliegio è specie che predilige stazioni fresche e terreni
neutri o subacidi. Entrambe queste condizioni si realizzano nel
comprensorio della ciliegia di Vignola, e per tale motivo la specie
ha trovato un ambiente ideale che ha permesso la sua diffusione e la
conseguente affermazione.
Le caratteristiche dei terreni dell'area geografica di produzione
della «Ciliegia di Vignola» fanno sì che il ciliegio cresca
particolarmente rigoglioso.
La quantità della radiazione solare, non eccessivamente elevata,
influenza positivamente l'intensità di colorazione delle drupe e
stimola la loro naturale lucentezza, permettendo di presentare sul
mercato un prodotto esteticamente eccellente senza ricorrere a
trattamenti particolari.
Non di minore importanza è la professionalità degli operatori,
in particolar modo dei produttori, che ancora oggi applicano nelle
tecniche di produzione, raccolta e confezionamento, il patrimonio di
conoscenze che si è andato accumulando nel corso del tempo.
Di fatto, pur rilevandosi una naturale tendenza all'innovazione
di processo, la raccolta, la cernita e il confezionamento vengono
effettuati rigorosamente a mano da personale esperto che ha con il
ciliegio una frequentazione ormai «di vita». Questa professionalità
è un fatto culturale che discende direttamente dalla tradizione; un
saper fare che si è tramandato di generazione in generazione e che
oggi consente di aggiungere, ad un prodotto già eccezionale, un
«plus» che fa distinguere le ciliegie provenienti dal comprensorio di
Vignola da quelle di qualsiasi altra provenienza.
Gli stessi produttori hanno deciso ormai da decenni, stipulando
impegni vincolanti reciproci, di confezionare solo il prodotto delle
dimensioni minime definite al punto 3.2, a tutela della produzione
locale e per fare emergere la specificità delle ciliegie coltivate e
confezionate nell'area di origine.
Inoltre l'assortimento varietale che nel corso del tempo si è
affermato nella zona geografica e lo sviluppo della coltivazione in
un'ampia fascia altimetrica assicurano un ampliamento del calendario
di raccolta e la presenza del prodotto sul mercato per l'intera
stagione di produzione ottenendo regolarmente il gradimento dei
consumatori e un positivo riscontro sui prezzi.
La ciliegia di Vignola è quindi legata in modo univoco al
territorio, alla peculiarità pedoclimatica, all'eccezionalità del
microclima, alla sapienza e alla capacità dei produttori. Non di
minore importanza appare il fatto che gli agricoltori dell'area
geografica identificata concentravano l'offerta di ciliegie in
Vignola, dove già dal 1928 era presente il mercato ortofrutticolo di
Vignola, uno dei più antichi d'Italia, seguito poi da altre
strutture di lavorazione e commercializzazione. L'insieme di questi
fattori ha determinato che i consumatori identificassero la
produzione dell'area con il nome di Ciliegia di Vignola.
L'affermazione sui mercati della denominazione «Ciliegia di
Vignola» ha consentito pertanto lo sviluppo di un forte indotto
commerciale, con un'importante ricaduta sull'intera filiera che va
dalla produzione alla commercializzazione del frutto; si sono infatti
sviluppate nel territorio aziende agricole, cooperative di
lavorazione/commercializzazione, un mercato ortofrutticolo con
quattro commissionari, artigiani, produttori di imballaggio,
trasportatori e raccoglitori.
L'importanza della Ciliegia di Vignola per il territorio che
storicamente la produce è stata testimoniata nel corso degli anni
anche da numerose edizioni di fiere, sagre e pubblicazioni; grande
importanza rivestono per Vignola la «Festa dei Ciliegi in Fiore», la
cui prima edizione si ebbe nell'aprile del 1970 e la festa «a
Vignola, è tempo di Ciliegie», organizzata dal 1989.
L'Associazione nazionale «Città delle Ciliegie», fondata nel
giugno del 2003, indice ogni anno un concorso nazionale «Ciliegie
d'Italia» in occasione della Festa nazionale «Città delle Ciliegie»
organizzata ogni anno in una località differente; le ciliegie di
Vignola hanno vinto il primo premio nel 2005 a Celleno (VT), nel 2006
a Orvieto (TR) e nel 2009 a Bracigliano (SA), confermando la
reputazione di elevata qualità che la Ciliegia di Vignola è stata
in grado di ottenere negli anni.
Riferimento alla pubblicazione del disciplinare (art. 6,
paragrafo 1, secondo comma, del presente regolamento).
Il testo consolidato del disciplinare di produzione è
consultabile sul sito internet:
https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDP
agina/3343