Serie Generale n. 115 del 18-5-2002
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 29 aprile 2002
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta "Gorgonzola" registrata con regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 21 giugno 1996. (GU Serie Generale n.115 del 18-05-2002)

IL DIRETTORE GENERALE REGGENTE
per la qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del
consumatore

Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentare;
Visto il regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo 1997
che modifica il regolamento (CEE) n. 2081/92 sopra indicato ed in
particolare l'art. 1, paragrafo 2, nella parte in cui integrando
l'art. 5 del predetto regolamento, consente allo Stato membro di
accordare, a titolo transitorio, protezione a livello nazionale della
denominazione trasmessa per la registrazione e, se del caso, un
periodo di adeguamento, anche esso solo a titolo transitorio;
Visto il regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del
21 giugno 1996, relativo alla registrazione della denominazione di
origine protetta "Gorgonzola", ai sensi dell'art. 17 del predetto
regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio;
Visto il decreto ministeriale 27 luglio 1999 con il quale "C.S.Q.A.
- Certificazioni S.r.l." è stato autorizzato quale organismo privato
ad effettuare i controlli sulla denominazione di origine protetta
"Gorgonzola" sopra indicata, ai sensi dell'art. 10 del citato
regolamento (CE) n. 2081/92;
Vista la domanda presentata dal Consorzio per la tutela del
formaggio Gorgonzola, con sede in Novara, intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine protetta "Gorgonzola", ai sensi dell'art. 9 del citato
regolamento (CEE) n. 2081/92;
Vista la nota protocollo n. 61987 del 18 aprile 2002, con la quale
il Ministero delle politiche agricole e forestali, ritenendo che la
modifica di cui sopra rientri nelle previsioni di cui al citato art.
9 del regolamento (CEE) n. 2081/92, ha notificato all'organismo
comunitario competente la predetta domanda di modifica;
Visto il fascicolo trasmesso in allegato alla suddetta nota
costituito dalla scheda riepilogativa e dalle note esplicative sulle
modifiche richieste;
Vista l'istanza del 5 novembre 2001, con la quale il Consorzio
richiedente la modifica in argomento ha chiesto la protezione a
titolo transitorio della stessa, ai sensi dell'art. 5 del predetto
regolamento (CEE) n. 2081/92 come integrato dall'art. 1, paragrafo 2
del regolamento (CEE) n. 535/97 sopra richiamato, espressamente
esonerando lo Stato italiano, e per esso il Ministero delle politiche
agricole e forestali, da qualunque responsabilità, presente e
futura, conseguente all'eventuale mancato accoglimento della citata
domanda di modifica del disciplinare di produzione della indicazione
geografica protetta, ricadendo la stessa sui soggetti interessati che
della protezione a titolo provvisorio faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 1, paragrafo 2 del citato
regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio;
Considerato "C.S.Q.A. - Certificazioni S.r.l." ha predisposto un
piano dei controlli che recepisce le modifiche richieste dal
Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola;
Considerato che il Ministero delle politiche agricole e forestali,
ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999, si è avvalso del
Gruppo tecnico di valutazione;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione di origine
protetta "Gorgonzola", in attesa che l'organismo comunitario decida
sulla domanda di modifica in argomento;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dal Consorzio sopra
citato, assicuri la protezione a titolo transitorio e a livello
nazionale dell'adeguamento del disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta "Gorgonzola", secondo la modifica
richiesta dallo stesso, in attesa che il competente organismo
comunitario decida su detta domanda;

Decreta:

Art. 1.
1. È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, paragrafo 5 del regolamento (CEE) n.
2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992, come integrato dall'art. 1,
paragrafo 2 del regolamento (CE) n. 535/97 del Consiglio del 17 marzo
1997, alla modifica, chiesta dal Consorzio per la tutela del
formaggio Gorgonzola, al disciplinare di produzione della
denominazione di origine protetta "Gorgonzola" - registrata con
regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 21 giugno 1996 ai
sensi dell'art. 17 del predetto regolamento (CEE) n. 2081/92 -
notificata al competente organismo comunitario come specificato nel
testo allegato al presente decreto.

Art. 2.
1. Coloro i quali intendano avvalersi della protezione a titolo
transitorio, concessa alle condizioni di cui al presente decreto,
devono assoggettarsi al controllo di "C.S.Q.A. - Certificazioni
S.r.l." quale autorità pubblica incaricata ad effettuare i controlli
sulla denominazione di origine protetta "Gorgonzola";
2. Fermo restando il diritto dei soggetti utilizzatori della
denominazione di origine protetta "Gorgonzola", registrata con
regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione del 21 giugno 1996, di
accedere alla certificazione di conformità alla disciplina di
produzione da esso prevista, la certificazione di conformità
rilasciata da "C.S.Q.A. - Certificazioni S.r.l." ai sensi del primo
comma dovrà contenere gli estremi del presente decreto.
3. La responsabilità, presente e futura, conseguente all'eventuale
mancata registrazione comunitaria della modifica richiesta al
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
"Gorgonzola" ricade sui soggetti che si avvalgono della protezione a
titolo transitorio di cui all'art. 1.

Art. 3.
1. La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere
a decorrere dalla data in cui è adottata una decisione sulla domanda
stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto verrà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
Roma, 29 aprile 2002
Il direttore generale reggente: Ambrosio

Allegato

Proposta di modifica della scheda guida per la produzione della
D.O.P. "Gorgonzola" registrata in ambito U.E. con reg. (CE) n. 1107
del 21 giugno 1996

La D.O.P. "Gorgonzola" è riservata al formaggio molle, grasso, a
pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero.
La zona di produzione della D.O.P. "Gorgonzola" comprende l'intero
territorio delle province di Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona,
Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Novara, Pavia, Varese, Verbano
Cusio-Ossola, Vercelli, nonchè i seguenti comuni appartenenti alla
provincia di Alessandria: Casale Monferrato, Villanova Monferrato,
Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea,
Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala
Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio,
Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano,
Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato,
Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino e Frassineto Po.
La produzione del formaggio a D.O.P. "Gorgonzola" avviene secondo
la seguente sequenza operativa:
il latte intero di vacca proveniente dalla zona di produzione
viene pastorizzato, inseminato con fermenti lattici e con una
sospensione di spore di penicillium di lieviti selezionati,
addizionato con caglio di vitello ad una temperatura di 28o- 36o C.
La forma ottenuta viene sottoposta a salatura a secco che è
continuata per alcuni giorni con temperatura di 18o - 24o C.
Durante la maturazione si sviluppano varietà e ceppi di
penicillium caratteristici del "Gorgonzola" e determinanti la
colorazione blu-verdastra (arborinatura).
La durata minima della stagionatura è di cinquanta giorni: tale
operazione si effettua in ambienti con temperatura di 2o - 7oC e con
umidità relativa di 85-95%.
La D.O.P. "Gorgonzola" deve presentare le seguenti caratteristiche:
forma cilindrica con facce piane;
scalzo diritto con altezza minima di cm 13;
diametro della forma compreso tra cm 20 e cm 32;
crosta di colore grigio e/o rosato, non edibile;
pasta: unita, di colore bianco e paglierino, screziata per
sviluppo di muffe (erborinatura) con venature caratteristiche
blu-verdastre;
grasso sulla sostanza secca: minimo 48%.
Il formaggio a D.O.P. "Gorgonzola" può essere immesso al consumo
nelle seguenti tipologie il cui sapore dipende dal protrarsi della
stagionatura:
forma "grande": peso compreso tra kg 10 e kg 13, con sapore dolce
o leggermente piccante;
forma "media": peso compreso tra kg 9 e kg 12, con sapore
decisamente piccante e con durata minima di stagionatura di ottanta
giorni;
forma "piccola": peso compreso tra kg 6 e kg 8, con sapore
decisamente piccante con durata minima di stagionatura di sessanta
giorni.
Il formaggio a D.O.P. "Gorgonzola" viene utilizzato da tavola; esso
deve recare su entrambe le facce piane della forma l'impronta del
marchio consortile d'origine (allegato 1) contenente il numero di
identificazione del caseificio, ottenuto mediante l'applicazione
delle matrici distribuite dal Consorzio di tutela.
La forma intera e le sue porzioni corrispondenti alla metà, al
quarto e all'ottavo di essa, devono essere avvolte in foglio di
alluminio goffrato recante anch'esso il marchio identificativo
(allegato 2).
Le operazioni di porzionatura nelle forme sopra indicate sono
svolte esclusivamente nella zona delimitata per la D.O.P.
La forma "grande" avente le caratteristiche per essere definita
"dolce", e le forme "media" e "piccola" aventi le caratteristiche per
essere definita "piccante", potranno rispettivamente portare in
etichetta dette indicazioni accanto o al di sotto della denominazione
"Gorgonzola", utizzando caratteri grafici di dimensioni
significativamente inferiori.