Serie Generale n. 4 del 5-1-1995
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di disciplinare di produzione dell'olio extravergine di oliva "Bruzio" a denominazione di origine controllata (GU Serie Generale n.4 del 05-01-1995)

Il Ministero delle risorse agricole, alimentari e forestali,
esaminata la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere
la protezione della denominazione di origine controllata "Bruzio" per
la designazione dell'olio extravergine di oliva della provincia di
Cosenza ai sensi del regolamento CEE n. 2081/92, sulla base delle
disposizioni di legge in materia, formula la proposta di disciplinare
nel testo di cui appresso, approvato dal Comitato nazionale per la
tutela delle denominazioni di origine degli oli di oliva di cui alla
legge n. 169/1992.
Eventuali istanze e controdeduzioni avverso la proposta dovranno
essere inviate dagli interessati al Ministero delle risorse agricole,
alimentari e forestali - Direzione generale delle politiche agricole
ed agroindustriali nazionali, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
Proposta di disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata dell'olio extravergine di oliva "Bruzio"
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine controllata "Bruzio", accompagnata
obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche: "Fascia
Prepollinica", "Valle Crati", "Colline Joniche Presilane"
"Sibaritide" è riservata all'olio extravergine di oliva rispondente
alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare
di produzione.

Art. 2.
Varietà di olivo
1) La denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Fascia Prepollinica" è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di
olivo:
Tondina in misura non inferiore al 50%, Carolea in misura non
superiore al 30%, Grossa di Cassano in misura non superiore al 20%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 25%.
2) La denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Valle Crati" è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Carolea in misura non inferiore al 50%, Tondina in misura non
superiore al 30%, Rossanese o Dolce di Rossano in misura non
superiore al 20%. Possono concorrere altre varietà fino al limite
massimo del 20%.
3) La denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Colline Joniche Presilane" è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di
olivo:
Rossanese o Dolce di Rossano in misura non inferiore al 70%.
Possono concorrere altre varietà fino al limite massimo del 30%.
4) La denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Sibaritide" è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Grossa di Cassano in misura non inferiore al 70%, Tondina in
misura non superiore al 30%. Possono concorrere altre varietà fino
al limite massimo del 30%.

Art. 3.
Zona di produzione
1) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 comprende,
nell'ambito del territorio amministrativo della provincia di Cosenza,
i territori olivati dei sottoelencati comuni atti a conseguire le
produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel presente
disciplinare di produzione:
Acquaformosa, Altomonte, Bisignano, Cariati, Caloveto,
Calopezzati, Cassano allo Jonio, Castrovillari, Cerchiaria dì
Calabria, Cervicati, Cerzeto, Civita, Corigliano Calabro, Cropalati,
Crosia, Firmo, Francavilla Marittima, Frascineto, Lattarico, Lungro,
Mandatoriccio, Mirto, Mongrassano; Montalto Uffugo, Paludi,
Pietrapaola, Plataci, Rende, Rossano, Roggiano Gravina, Rota Greca,
Scala Coeli, S. Basile, S. Cosmo Albanese, S. Demetrio Corone, S.
Giorgio Albanese, S. Lorenzo del Vallo, S. Marco Argentano, S.
Martino di Finita, S. Sofia d'Epiro, S. Vincenzo la Costa, Saracena,
Spezzano Albanese, Tarsia, Terranova da Sibari, Terravecchia, Torano
Castello, Vaccarizzo Albanese, Villapiana.
2) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica "Fascia
Prepollinica" comprende, in provincia di Cosenza, l'intero territorio
amministrativo dei seguenti comuni: Acquaformosa, Altomonte,
Castrovillari, Frascineto, Firmo, Lungro, Roggiano Gravina, S.
Basile, S. Marco Argentano, S. Lorenzo del Vallo, Saracena, Spezzano
Albanese, Tarsia, Terranova da Sibari.
3) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica "Valle
Crati" comprende, in provincia di Cosenza, l'intero territorio
amministrativo dei seguenti comuni: Bisignano, Castello, Cervicati,
Cerzeto, Lattarico, Mongrassano, Montalto Uffugo, Rende, Rota Greca,
S. Martino di Finita, S. Sofia d'Epiro, S. Vincenzo la Costa, Torano.
4) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica "Colline
Joniche Presilane" comprende, in provincia di Cosenza, l'intero
territorio amministrativo dei seguenti comuni: Cariati, Calopezzati,
Caloveto, Corigliano Calabro, Cropalati, Crosia, Mandatoriccio,
Paludi Pietrapaola, Rossano, S. Demetrio Corone, Paludi, Scala Coeli,
Terravecchia, Vaccarizzo Albanese.
5) La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica
"Sibaritide" comprende, in provincia di Cosenza, l'intero territorio
amministrativo dei seguenti comuni: Cassano allo Jonio, Cerchiara di
Calabria, Civita, Francavilla Marittima, Plataci, Villapiana.

Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
1) Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1
devono esssere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e,
comunque, atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le
specifiche caratteristiche qualitative.
Sono, pertanto, da ritenere idonei unicamente gli oliveti i cui
terreni sono sciolti o di medio impasto e permeabili.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati o, comunque,
atti a non modificare le caratteristiche delle olive e dell'olio. È
consentita una densità di impianto fino a 400 piante per ettaro.
2) Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Fascia Prepollinica" sono da considerarsi idonei
gli oliveti collinari compresi nella zona di produzione descritta al
punto 2 dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm 850 con valori massimi in autunno
inverno e una temperatura media annua compresa tra 14 +/XX 3 C.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettua secondo
le modalità definite dai programmi di lotta guidata.
2 a) Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Valle Crati" sono da considerarsi idonei gli
oliveti collinari compresi nella zona di produzione descritta al
punto 3 dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm 900 con valori massimi in autunno
inverno e una temperatura media annua compresa tra 15 +/XX 3 C.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata
secondo le modalità definite dai programmi di lotta guidata.
2 b) Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Colline Joniche Presilane" sono da considerarsi
idonei gli oliveti collinari compresi nella zona di produzione
descritta al punto 4 dell'art. 3 posti nella zona geografica
caratterizzata da una piovosità media annua pari a mm 600 con valori
massimi in autunno inverno e una temperatura media annua compresa tra
16 +/XX 3 C.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata
secondo le modalità definite dai programmi di lotta guidata.
2 c) Per la produzione dell'olio extravergine d'oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Sibaritide" sono da considerarsi idonei gli
oliveti collinari compresi nella zona di produzione descritta al
punto 5 dell'art. 3 posti nella zona geografica caratterizzata da una
piovosità media annua pari a mm 600 con valori massimi in autunno
inverno e una temperatura media annua compresa tra 16 +/XX 3 C.
La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata
secondo le modalità definite dai programmi di lotta guidata.
3) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Bruzio"
accompagnata dalla menzione geografica "Fascia Prepollinica" deve
essere effettuata a partire dall'inizio dell'invaiatura fino al 31
dicembre di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica "Fascia
Prepollinica" non può superare kg 10.000 per ettaro per gli impianti
intensivi.
La resa massima delle olive in olio non può superare il 18%.
3 a) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Bruzio"
accompagnata dalla menzione geografica "Valle Crati" deve essere
effettuata a partire dall'inizio dell'invaiatura fino al 31 dicembre
di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica "Valle
Crati" non può superare kg 10.000 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
22%.
3 b) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Bruzio"
accompagnata dalla menzione geografica "Colline Joniche Presilane"
deve essere effettuata a partire dall'inizio dell'invaiatura fino al
15 gennaio di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica "Colline
Joniche Presilane" non può superare kg 10.000 per ettaro per gli
impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può
superare il 20%.
3 c) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine "Bruzio"
accompagnata dalla menzione geografica "Sibaritide" deve essere
effettuata a partire dall'inizio dell'invaiatura fino al 15 gennaio
di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
controllata "Bruzio" accompagnata dalla menzione geografica
"Sibaritide" non può superare kg 10.000 per ettaro per impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
20%.
4) Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà
essere riportata attraverso accurata cernita purchè la produzione
globale non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.
5) La denuncia di produzione delle olive deve essere presentata
secondo le procedure previste dal decreto ministeriale 4 novembre
1993, n. 573, in unica soluzione.
5 a) Alla presentazione della denuncia di produzione delle olive e
della richiesta di certificazione di idoneità del prodotto, il
richiedente deve allegare la certificazione rilasciata dalle
associazioni dei produttori olivicoli ai sensi dell'art. 5, punto 2,
lettera a), della legge 5 febbraio 1992, n. 169, comprovante che la
produzione e la trasformazione delle olive sono avvenute nella zona
delimitata dal disciplinare di produzione.

Art. 5.
Modalità di oleificazione
1) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Fascia Prepollinica" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 2 dell'art. 3.
1 a) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Valle Crati" comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 3 dell'art. 3.
1 b) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Colline Joniche Presilane" comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati al punto 4 dell'art. 3.
1 c) La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata dalla
menzione geografica "Sibaritide" comprende l'intero territorio
amministrativo dei comuni indicati al punto 5 dell'art. 3.
2) La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine di cui all'art. 1,
può avvenire con mezzi meccanici o per brucatura.
3) Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui
all'art. 1 sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a
garantire l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle
caratteristiche qualitative contenute nel frutto.
4) Gli impianti di molitura delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 devono essere
iscritti nell'apposito elenco tenuto presso la Camera di commercio,
industria, artigianato e agricoltura di Cosenza, quali frantoi
abilitati alla trasformazione di olive destinate alla produzione di
olio a denominazione di origine controllata.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo
1) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Fascia Prepollinica" deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: verde con riflessi gialli;
odore: di fruttato medio;
sapore: fruttato;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: R= 6,5
numero perossidi:Q= 10
K232Q= 2,0
K270Q= 0,20
acido linoleico Q= 8%
polifenoli totaliR= 200 ppm
2) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Valle Crati" deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: dal verde al giallo;
odore: di fruttato medio;
sapore: fruttato;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: R= 6,5
numero perossidi: Q= 12
K232Q= 2,0
K270Q= 0,20
acido linoleico Q= 9%
polifenoli totali R= 200 ppm
3) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Colline Joniche Presilane" deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo oro con riflessi verdi;
odore: di fruttato delicato;
sapore: fruttato con sensazione di mandorla dolce;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,8 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: R= 6,5
numero perossidi: Q= 14
K232Q= 2,2
K270Q= 0,20
acido linoleico Q= 11%
polifencli totali R= 150 ppm
valore del campesterolo Q= 4,00
4) All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata "Bruzio" accompagnata
dalla menzione geografica "Sibaritide" deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: giallo con qualche riflesso verde;
odore: di fruttato leggero;
sapore: fruttato leggero con lieve sensazione di amaro;
acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,7 per 100 grammi di olio;
punteggio al Panel test: R= 6,5
numero perossidi: Q= 10
K232Q= 2,2
K270Q= 0,20
acido linoleico Q= 13%
polifenoli totale R= 150 ppm
5) Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.
6) In ogni campagna olearia il Consorzio di tutela individua e
conserva in condizioni ideali un congruo numero di campioni
rappresentativi degli oli di cui all'art. 1 da utilizzare come
standard di riferimento per l'esecuzione dell'esame organolettico.
7) È in facoltà del Ministro delle risorse agricole, alimentari
e forestali di modificare con proprio decreto i limiti analitici
soprariportati.
8) La designazione degli oli alla fase di confezionamento deve
essere effettuata solo a seguito dell'espletamento della procedura
prevista dal decreto ministeriale 4 novembre 1993, n. 573, in ordine
agli esami chimicofisici ed organolettici.

Art. 7.
Designazione e presentazione
1) Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: "fine", "scelto", "selezionato", "superiore".
2) È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3) L'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, nonchè il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di aziende
olivicole o nell'impresa olivicola situate nell'area di produzione è
consentito solo se il prodotto è stato ottenuto esclusivamente con
olive raccolte negli oliveti facenti parte dell'azienda e se
l'oleificazione e il confezionamento sono avvenuti nell'azienda
medesima.
4) Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito della provincia di Cosenza.
5) Ogni menzione geografica, autorizzata all'art. 1 del presente
disciplinare, deve essere riportata in etichetta con dimensione non
superiore a quella dei caratteri con cui viene indicata la
denominazione di origine controllata "Bruzio".
6) L'uso di altre indicazioni geografiche consentite ai sensi
dell'art. 1, punto 2 del decreto ministeriale 4 novembre 1993, n.
573, riferite a comuni, frazioni, tenute, fattorie da cui l'olio
effettivamente deriva deve essere riportato in caratteri non
superiori alla metà di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine controllata di cui all'art. 1.
7) Il nome della denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili con colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore
dell'etichetta e tale da poter essere nettamente distinto dal
complesso delle indicazioni che compaiono su di essa. La designazione
deve altresì rispettare le norme di etichettatura previste dalla
vigente legislazione.
8) L'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 deve essere
immesso al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri 5
in vetro o in banda stagnata.
9) È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle olive da cui l'olio è ottenuto.