Serie Generale n. 44 del 23-2-2015
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 11 febbraio 2015
Attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose - Scheda tecnica della «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia». (15A01169) (GU Serie Generale n.44 del 23-02-2015)

IL DIRETTORE GENERALE
delle politiche internazionali
e dell'Unione europea

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 20 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle «Indicazioni
geografiche stabilite», prevede la presentazione alla Commissione
europea di una scheda tecnica, contenente i requisiti prescritti
dall' art. 17 del medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione delle indicazioni geografiche
della «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia», presentata dalla
sezione regionale siciliana di Federvini;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica della
indicazione geografica della «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia»
pubblicata con avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 287 dell'11 dicembre 2014;

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica dell'indicazione geografica «Grappa siciliana» o
«Grappa di Sicilia» riportata in allegato, parte integrante del
presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 11 febbraio 2015

Il direttore generale: Assenza

Allegato A

SCHEDA TECNICA


Indicazione geografica «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
«Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia»
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di vinaccia
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente da vinacce fermentate e distillate
direttamente, mediante vapore acqueo, oppure dopo l'aggiunta di
acqua;
alle vinacce può essere aggiunta una quantità di fecce non
superiore a 25 kg di fecce per 100 kg di vinacce utilizzate;
la quantità di alcole proveniente dalle fecce non può
superare il 35 % della quantità totale di alcole nel prodotto
finito;
la distillazione è effettuata in presenza delle vinacce a meno
di 86 % vol.; è autorizzata la ridistillazione alla stessa
gradazione alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 140 g/hl
di alcole a 100 % vol. e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl
di alcole a 100 % vol.;
non deve essere addizionata di alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata; ciò non esclude i metodi di produzione
tradizionali individuati alla successiva lettera d).
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto alla
categoria cui appartiene
La denominazione «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia» è
esclusivamente riservata all'acquavite di vinaccia ottenuta da
materie prime ricavate da uve prodotte e vinificate in Sicilia,
distillata ed imbottigliata in impianti ubicati sul territorio della
regione Sicilia;
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 140 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 % vol.;
2-butanolo: max 50 mg per ogni 100 ml di alcol etilico anidro
(a.a.);
Acetato di etile: max 200 mg/100 ml a.a.;
Acetaldeide e acetale (espressi in acetaldeide): 150 mg/100 ml
a.a.;
Acidità (espressa in acido acetico): 50 mg/100 ml a.a. per le
grappe giovani e 100 mg/100 ml a.a. per le tipologie invecchiata,
riserva e stravecchia;
Rame: max 2 mg/l;
Zucchero: max 20 g/l;
può contenere caramello aggiunto solo come colorante per la
«Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia» invecchiata ovvero
sottoposta ad invecchiamento almeno 12 mesi, secondo le disposizioni
comunitarie e nazionali vigenti.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della regione Sicilia.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia» è ottenuta per
distillazione, direttamente mediante vapore acqueo oppure dopo
l'aggiunta di acqua nell'alambicco, di vinacce fermentate o
semifermentate. Nella produzione della grappa è consentito l'impiego
di fecce liquide naturali di vino nella misura massima di 25 kg per
100 kg di vinacce utilizzate. La quantità di alcole proveniente
dalle fecce non può superare il 35 per cento della quantità totale
di alcole nel prodotto finito. L'impiego delle fecce liquide naturali
di vino può avvenire mediante aggiunta delle fecce alle vinacce
prima del passaggio in distillazione, o mediante disalcolazione in
parallelo della vinaccia e delle fecce e invio alla distillazione
della miscela delle due flemme, o dei vapori alcolici, o mediante
disalcolazione separata delle vinacce e delle fecce e successivo
invio diretto alla distillazione della miscela delle flemme. Dette
operazioni devono essere effettuate nella medesima distilleria di
produzione. La distillazione delle vinacce fermentate o
semifermentate, in impianto continuo o discontinuo, deve essere
effettuata a meno di 86% in volume. Entro tale limite è consentita
la ridistillazione del prodotto ottenuto. L'osservanza dei limiti
previsti deve risultare dalla tenuta di registri vidimati in cui sono
riportati giornalmente i quantitativi e il tenore alcolico delle
vinacce, delle fecce liquide naturali di vino avviate alla
distillazione, nonchè delle flemme, nel caso in cui l'avvio di
queste ultime alla distillazione sia effettuato successivamente alla
loro produzione.
Nella preparazione della «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia»
è consentita l'aggiunta di:
piante aromatiche o loro parti, nonchè frutta o loro parti
secondo i metodi di produzione tradizionali;
zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso
in zucchero invertito in conformità alle definizioni di cui al punto
3, lettere da a) a c) dell'Allegato I del Regolamento CE n. 110/2008;
caramello, solo per la grappa sottoposta ad invecchiamento di
almeno 12 mesi, secondo le disposizioni comunitarie e nazionali
vigenti.
Nella denominazione di vendita della «Grappa siciliana» o «Grappa
di Sicilia» deve essere riportata l'indicazione di piante aromatiche
o loro parti, nonchè frutta o loro parti, se utilizzate. La «Grappa
siciliana» o «Grappa di Sicilia» può essere sottoposta ad
invecchiamento in botti, tini ed altri recipienti di legno. Nella
presentazione e nella promozione è consentito l'uso dei termini,
«vecchia» o «invecchiata» per la grappa sottoposta ad invecchiamento,
in recipienti di legno non verniciati nè rivestiti, per un periodo
non inferiore a dodici mesi in regime di sorveglianza fiscale, in
impianti ubicati nel territorio nazionale. Sono consentiti i normali
trattamenti di conservazione del legno dei recipienti. È consentito,
altresì, l'uso dei termini «riserva» o «stravecchia» per la grappa
invecchiata almeno 18 mesi. Può essere specificata la durata
dell'invecchiamento, espressa in mesi e/o in anni.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico o con
l'origine geografica
La produzione della «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia»
risponde alla rinomata vocazione vitivinicola siciliana ed alla
collegata attività di distillazione dei sottoprodotti. La «Grappa
siciliana» o «Grappa di Sicilia», così come documentato in
testimonianze storiche, è tradizionalmente ottenuta mediante
distillazione diretta delle vinacce ed è strettamente legata al
territorio di origine della Sicilia, la più grande isola dell'Italia
e del Mediterraneo, e dei suoi arcipelaghi (Eolie, Egadi e Pelagie e
dalle isole di Ustica e Pantelleria).
In questa terra che viene spesso definita «isola del sole» si
sono avvicendate una lunghissima sequenza di genti, colonizzatori e
conquistatori che hanno apportato, e di volta in volta integrato,
molteplici e suggestive consuetudini tra le quali quella della
produzione di distillati. Grazie alle condizioni climatiche
mediterranee, tali distillati hanno gusti e valenze peculiari
determinati dalle caratteristiche possedute dalle uve qui coltivate
da sempre. L'abbondante disponibilità di vinacce fresche e
fermentate ha reso possibile, nel tempo, lo sviluppo di un
particolare sistema di distillazione dal quale si ottengono a bassa
gradazione vapori alcolici che hanno la proprietà di conservare nel
prodotto i molteplici composti aromatici delle uve che contribuiscono
a conferire il tipico carattere organolettico alla grappa.
L'origine delle materie prime risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni comunitarie e/o
nazionali e/o regionali
D.P.R. 16 luglio 1997, n. 297.
g) Termini aggiuntivi all'indicazione geografica e norme specifiche
in materia di etichettatura
La «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia» deve essere
etichettata in conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109, e successive modifiche e nel rispetto dei seguenti principi:
1. Il termine «Grappa siciliana» o «Grappa di Sicilia» può
essere completato dal riferimento:
a) al nome di un vitigno, qualora sia stata ottenuta in
distillazione da materie prime provenienti per il 100% in peso dalla
vinificazione di uve di tale vitigno: è ammessa una tolleranza di
altri vitigni fino ad un massimo del 15% in peso;
b) ai nomi di non più di due vitigni, qualora sia stata
ottenuta dalla distillazione di materie prime interamente provenienti
dalla vinificazione di uve ottenute dalla coltivazione di tali
vitigni. I vitigni devono essere menzionati in etichetta in ordine
ponderale decrescente. Non è consentita l'indicazione di vitigni
utilizzati in misura inferiore al 15% in peso. L'indicazione dei
vitigni in etichetta deve avvenire con lo stesso carattere ed
evidenza tipografica;
c) al nome di un vino DOCG, DOC o IGT (anche di carattere
regionale) prodotto nel medesimo territorio regionale siciliano,
qualora le materie prime provengano da uve utilizzate nella
produzione di detto vino, conformemente ai rispettivi disciplinari di
produzione; in tal caso è vietato utilizzare i simboli e le diciture
(DOC, DOCG e IGT) (DOP, IGP) sia in sigla che per esteso. Non è
consentito l'impiego del nome «Marsala» proprio della IG «Grappa di
Marsala».
d) al metodo di distillazione, continuo o discontinuo, e al
tipo di alambicco.
2. Per le grappe che rispondono contemporaneamente a più
riferimenti di cui ai precedenti punti a), b) e c) deve comunque
essere utilizzata una sola denominazione di vendita.
h) Nome e indirizzo del richiedente
Federvini - Sezione Regionale Siciliana, Via Curatolo n. 32,
Palazzo Fiorito - 91025 Marsala.