Serie Generale n. 41 del 19-2-2007
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 30 gennaio 2007
Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione «Marrone di Combai», per la quale e' stata inviata istanza alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta. (GU Serie Generale n.41 del 19-02-2007)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche, ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Visto il regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo
2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli ed alimentari, e in
particolare l'art. 19 che abroga il regolamento (CEE) n. 2081/92;
Visto l'art. 5, comma 6, del predetto regolamento (CE) n. 510/2006
che consente allo Stato membro di accordare, a titolo transitorio,
protezione a livello nazionale della denominazione trasmessa per la
registrazione e, se del caso, un periodo di adattamento;
Vista la domanda presentata dall'Associazione dei produttori del
Marrone di Combai, con sede in Combai di Miane (Treviso), piazza
Squillace n. 1, intesa ad ottenere la registrazione della
denominazione «Marrone di Combai», ai sensi dell'art. 5 del citato
regolamento n. 510/2006;
Vista la nota protocollo n. 66510 del 6 novembre 2006 con la quale
il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
ritenendo che la predetta domanda soddisfi i requisiti indicati dal
regolamento comunitario, ha trasmesso all'organismo comunitario
competente la predetta domanda di registrazione, unitamente alla
documentazione pervenuta a sostegno della stessa;
Vista l'istanza con la quale l'Associazione dei produttori del
Marrone di Combai, ha chiesto la protezione a titolo transitorio
della stessa, ai sensi dell'art. 5, comma 6 del predetto regolamento
(CE) n. 510/2006, espressamente esonerando lo Stato italiano, e per
esso il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, da
qualunque responsabilità, presente e futura, conseguente
all'eventuale mancato accoglimento della citata istanza della
denominazione di origine protetta, ricadendo la stessa esclusivamente
sui soggetti interessati che della protezione a titolo provvisorio
faranno uso;
Considerato che la protezione di cui sopra ha efficacia solo a
livello nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del citato
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto di dover assicurare certezza alle situazioni giuridiche
degli interessati all'utilizzazione della denominazione «Marrone di
Combai», in attesa che l'organismo comunitario decida sulla domanda
di riconoscimento della denominazione di origine protetta;
Ritenuto di dover emanare un provvedimento nella forma di decreto
che, in accoglimento della domanda avanzata dall'Associazione dei
produttori del Marrone di Combai, assicuri la protezione a titolo
transitorio e a livello nazionale della denominazione «Marrone di
Combai», secondo il disciplinare di produzione allegato alla nota n.
66510 del 6 novembre 2006, sopra citata;
Decreta:
Art. 1.
È accordata la protezione a titolo transitorio a livello
nazionale, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del predetto regolamento
(CE) n. 510/2006, alla denominazione «Marrone di Combai».

Art. 2.
La denominazione «Marrone di Combai» è riservata al prodotto
ottenuto in conformità al disciplinare di produzione allegato al
presente decreto.

Art. 3.
La responsabilità, presente e futura, conseguente alla eventuale
mancata registrazione comunitaria della denominazione «Marrone di
Combai», come denominazione di origine protetta ricade sui soggetti
che si avvalgono della protezione a titolo transitorio di cui
all'art. 1.

Art. 4.
La protezione transitoria di cui all'art. 1 cesserà di esistere a
decorrere dalla data in cui sarà adottata una decisione sulla
domanda stessa da parte dell'organismo comunitario.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 30 gennaio 2007
Il direttore generale: La Torre

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA «MARRONE DI COMBAI»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Marrone di Combai» DOP è
riservata ai frutti di castagno della tipologia marroni della
sottospecie Domestica macrocarpa, specie Sativa, genere Castanea,
famiglia Fagacee, rispondenti alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Descrizione del prodotto
Presentazione del prodotto.
Il «Marrone di Combai» è un ecotipo che si è selezionato
nell'ambiente tipico delle prealpi trevigiane grazie alle condizioni
pedoclimatiche della zone di coltivazione e alle cure dei coltivatori
locali.
Il «Marrone di Combai» rispetto alla castagna, esige terreni più
fertili, con esposizioni più favorevoli e maggiori cure colturali.
Caratteristiche fisiche del prodotto.
I frutti, nel momento di immissione al consumo, devono rispettare
le seguenti caratteristiche morfologiche e commerciali:
forma ellissoidale, apice abbassato e torcia persistente;
l'ilo presenta un contorno regolare tomentoso e una raggiatura
stellare ben visibile;
il pericarpo presenta un colore marrone variabile dal chiaro
allo scuro, comunque mai opaco e con striature evidenti. Il pericarpo
si deve separare agevolmente dall'episperma;
l'episperma del colore marrone chiaro copre la massa
commestibile presentando introflessioni poco profonde e poco
frequenti tali da consentire, al momento della pelatura, una agevole
separazione dalla polpa;
il seme, di norma uno per frutto e con basse percentuali di
settatura, si presenta a corpo unico con solcature superficiali;
la polpa, dalla pasta farinosa, è di colore biancastro e con
la cottura diventa croccante e saporita;
i marroni di categoria extra presentano 50-80 frutti per
chilogrammo, quelli di prima categoria 80-110 frutti per chilogrammo.
Caratteristiche commerciali.
Al momento della commercializzazione i frutti devono essere in
ottimo stato dal punto di vista fitosanitario e devono possedere i
seguenti requisiti:
dimensione elevata del frutto, tipica del «Marrone di Combai»
(50/110 frutti in un chilogrammo);
percentuale di frutti con endocarpo colpito da insetti (danno
reale) non superiore al 3% in peso;
frutti presentanti rosura del pericarpo (danno estetico)
presenti in percentuale non superiore al 4%.
Art. 3.
Zona di produzione
L'area geografica di produzione e condizionamento del «Marrone di
Combai», è rappresentata dal territorio dei comuni della provincia
di Treviso di seguito elencati: Cison di Valmarino, Cordignano,
Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo,
Valdobbiadene e Vittorio Veneto.
Art. 4.
Prova dell'origine (tracciabilita)
Ogni fase del processo produttivo viene monitorato documentando
per ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori, dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia alla struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è
garantita la tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
del relativo piano di controllo.
Art. 5.
Metodo di ottenimento
Descrizione delle modalità di coltivazione.
La coltivazione dell'ecotipo «Marrone di Combai» dovrà svolgersi
attraverso le tecniche e le operazioni colturali di seguito elencate.
Scelta varietale.
Ricostituzione di vecchi castagneti tramite innesto o
realizzazione di nuovi impianti: dovrà essere utilizzato
esclusivamente l'ecotipo «Marrone di Combai».
Innesti.
Tipologie di innesto: dovranno essere preferiti gli innesti a
triangolo, spacco inglese, spacco diametrale pieno e zufolo, compiuti
su polloni di piccole dimensioni aventi un diametro, a 60-80 cm di
altezza da terra, non superiore a 3-3,5 cm. Nel caso di innesti a
corona utilizzare come porta innesti, polloni con al massimo 5-6 cm
di diametro.
Protezione delle ferite: si dovrà porre molta cura nell'evitare
ogni soluzione di continuità tra marza e portainnesto limitando in
questo modo le infezioni da parte del cancro corticale (Cryphonectria
parasitica).
Scelta e conservazione delle marze.
Vanno utilizzate porzioni di ramo di un anno ben lignificate o al
massimo di due anni, impiegando le parti centrali prive di
costolature. Per gli innesti come ad esempio la corona o lo spacco
diametrale pieno, il materiale deve essere raccolto alcune settimane
prima del suo utilizzo. La conservazione dei materiali di
propagazione va fatta in ambiente leggermente umido ad una
temperatura di 3-4° C. Se il periodo è superiore alle 2-3 settimane
la temperatura di conservazione deve essere di 1-2° C.
Scelta dei portainnesti e del materiale vivaistico.
I portainnesti potranno derivare sia dalla semina di frutti
selezionati che dal trapianto di semenzai. In ogni caso il materiale
vivaistico utilizzato dovrà essere munito di certificazione. Nel
caso di ricostituzione di castagneti esistenti si potranno utilizzare
come portainnesti i polloni ricacciati dopo la ceduazione delle
ceppaie.
I selvatici prodotti dovranno appartenere alla specie Castanea
sativa (castagno europeo) per evitare problemi di disaffinità.
Nuovi impianti.
Scelta e preparazione del terreno: per i nuovi impianti sono da
preferire le esposizioni sud e sud-ovest. I terreni devono essere
sciolti, leggeri, freschi, privi di calcare attivo e con un tenore di
sostanza organica superiore all'1%.
Si devono escludere quelli in cui sono frequenti i ristagni
d'acqua o al contrario quelli soggetti a prolungati periodi di
siccità.
La predisposizione del terreno preferibile è tramite lavorazioni
localizzate ed in ogni caso l'aratura su tutta la superficie non va
fatta troppo in profondità. In occasione dei lavori preparatori è
consentita una abbondante concimazione letamica (300-500 q.li/ha).
Epoca di piantagione modalità e profondità di impianto: la
realizzazione dei nuovi impianti potrà avvenire tramite la messa a
dimora di astoni innestati o selvatici e attraverso la semina di
materiale pregerminato.
1) Impianto con astoni.
Devono essere rispettati i seguenti accorgimenti:
utilizzare astoni innestati appartenenti all'ecotipo «Marrone
di Combai» aventi altezza massima di 150-160 cm;
utilizzare astoni selvatici di un'altezza massima di 80 cm;
lasciare l'apparato radicale il più integro possibile
limitandosi a tagliare le parti secche ed il fittone se troppo
pronunciato;
le piante vanno messe a dimora in modo che la zona del colletto
si trovi a livello del «piano di campagna»;
non effettuare concimazioni in prossimità della radice;
intervenire se necessario con irrigazioni di soccorso;
collocare al momento dell'impianto i pali tutori;
la disposizione è quella a triangolo con distanza 7-8 m lungo
le file e di 8-9 m tra le file. La densità di impianto deve essere
superiore nel caso di terreni poco fertili non superando mai le
duecento piante ad ettaro;
le piante impollinatrici possono essere presenti in percentuale
massima del 20%.
2) Semina.
Avviene attraverso la messa a dimora di materiale pregerminato
rispettando i seguenti accorgimenti:
i frutti vanno raccolti durante il periodo autunnale e fatti
pregerminare in un idoneo substrato composto in parti uguali da
sabbia e torba;
la semina va fatta in primavera;
sono concesse concimazioni letamiche;
dalla germinazione del seme saranno ottenuti semenzai che già
dal secondo anno potranno venire innestati;
per quanto riguarda le caratteristiche e le densità di
impianto vanno seguiti i criteri indicati precedentemente.
Potatura e forme di allevamento: si devono effettuare sia nel
caso di vecchi castagneti sia per i nuovi impianti.
1) Vecchi castagneti.
L'intensità della potatura dovrà essere proporzionata alla
condizione vegetativa della pianta, tanto più energica quanto più
l'albero si trova in cattive condizioni fitosanitarie.
Per le piante in buono stato adottare potature di alleggerimento
atte ad equilibrare la chioma e permettere l'entrata della luce
all'interno con conseguente miglioramento produttivo.
In caso di parti di piante gravemente colpite dal cancro
corticale, si prevede un intervento di potatura più energica della
parte malata; in questo caso bisogna poi intervenire nei successivi
2-3 anni per diradare i numerosi ricacci, con il fine di ricostituire
una chioma equilibrata.
2) Nuovi impianti
Vanno effettuate delle potature di allevamento in modo da
costruire in breve tempo una chioma ben conformata (a vaso),
impostata su 3-4 branche principali.
Già nel mese di giugno seguente l'innesto si può eseguire sui
germogli che hanno raggiunto una lunghezza di 60-70 cm, una potatura
verde in modo da favorire la lignificazione e l'emissione di rametti
laterali.
Le potature di produzione vanno eseguite ad intervalli di 4-6
anni.
Cure colturali, irrigazioni e concimazioni.
Va sempre mantenuta la cotica erbosa soprattutto in terreni con
giacitura pendente. Nei primi anni dopo l'impianto si può eseguire
una pacciamatura con materiale organico (segatura, paglia, ecc.) in
modo da evitare il diffondersi di specie infestanti.
È vietata la pacciamatura con film di polietilene nero.
Lo sfalcio dell'erba dovrà avvenire almeno due volte l'anno,
nella prima metà di luglio e a fine settembre, allo scopo di
limitare la competizione idrica alle piante e ridurre gli attacchi di
parassiti fungini ed animali.
L'erba tagliata andrà lasciata sul terreno a decomporsi,
limitando così il nuovo ricaccio e l'evaporazione dell'acqua.
L'irrigazione è sempre permessa e deve essere necessariamente
eseguita come tecnica di soccorso nei primi anni di vita del
castagneto quando la carenza idrica può compromettere il buon esito
dell'impianto.
La somministrazione di concimi chimici potrà avvenire solo con
prodotti compatibili con una coltivazione biologica; si può fare la
concimazione letamica.
Difesa fitosanitaria e diserbo.

=====================================================================
Avversità | Causa | Lotta
=====================================================================
|Ristagni idrici, carenza|Scelta di luoghi
|di elementi nutritivi, |opportuni per la
|terreni poco adatti al |realizzazione dei nuovi
Abiotica |castagno |impianti
---------------------------------------------------------------------
| |Non è permessa la lotta
| |chimica; si possono
| |utilizzare metodi
| |biologici quali la
| |confusione sessuale, il
| |monitoraggio con
| |trappole, la cattura
| |massale, trattamenti con
| |bacillus thuringiensis o
| |metodi agronomici come
| |la raccolta dei frutti
Attacchi di insetti|Cydia sp., Balanino |caduti in anticipo
---------------------------------------------------------------------
| |Si possono utilizzare
| |preparati a base di
| |rame. Il materiale
| |proveniente dalle
| |potature, dai
| |diradamenti e dalla
| |pulizia del sottobosco
| |va eliminato
|Cryphonectria |repentinamente per
|parassitica Murr. |impedire la diffusione
Attacchi fungini |(cancro della corteccia)|del cancro

Descrizione delle modalità di raccolta e conservazione.
La raccolta.
La raccolta si effettua dal 15 settembre al 15 novembre e può
avvenire in modo tradizionale e cioè a mano ma anche attraverso
macchine raccoglitrici che aspirano i frutti.
La raccolta deve essere tempestiva per evitare attacchi fungini
soprattutto quando si è in presenza di temperature miti.
Già nella fase di raccolta il produttore è tenuto ad operare
una prima cernita del prodotto, al fine di evitare la presenza di
frutti infetti o comunque non rispondenti ai requisiti prefissati.
Descrizione delle modalità di conservazione.
La facile deperibilità del prodotto richiede cure particolari e
specifiche tecniche di conservazione sia nelle fasi immediatamente
successive alla caduta che in quelle che precedono l'utilizzo del
frutto.
È consentito l'impiego delle seguenti tecniche:
ricciaia: metodo tradizionale che può essere utilizzato dai
produttori. Consiste nell'ammassamento del prodotto, ancora chiuso
nei ricci, in mucchi che non superino i centoventi centimetri di
altezza, coperti con foglie, ricci e terra ben compressi;
curatura (o novena) consiste nell'immergere le castagne in
acqua ad una temperatura compresa tra i 10° C e i 20° C, per un
periodo di 4-9 giorni a cui seguono asciugatura;
mediante esposizione all'aria e trapalatura manuale (movimento
delle castagne disposte a strati al fine di favorire l'asciugatura);
sterilizzazione: i frutti vengono immersi in acqua ad una
temperatura compresa tra i 45° C e i 52° C, per un periodo minimo di
45 minuti e massimo di 50 minuti e vengono poi asciugati come nel
caso della curatura;
frigoconservazione: consiste nel conservare il prodotto in
celle frigo da 1° C a 5° C per un periodo massimo di un mese.
Il prodotto deve essere stoccato in locali freschi ed aerati,
steso in strati movimentato periodicamente.
Descrizione delle modalità di lavorazione.
Le modalità di lavorazione del prodotto, al fine di renderlo
pronto per la commercializzazione, seguono le seguenti fasi:
prodotto senza sterilizzazione:
calibratura;
cernita su nastro o tavolo;
spazzolatura;
confezionamento;
frigoconservazione;
prodotto con sterilizzazione:
dopo la calibratura sono aggiunte le seguenti fasi:
schiumatura;
sterilizzazione;
asciugatura.
Descrizione delle modalità di distribuzione.
I frutti destinati alla vendita al mercato fresco dovranno essere
posti in sacchetti dalle caratteristiche descritte all'art. 8 del
presente disciplinare e muniti di apposita etichetta.
È vietata la manomissione dei cartellini e delle confezioni,
compresa l'aggiunta di aggettivi laudativi del prodotto.
La commercializzazione non potrà avvenire antecedentemente al
15 settembre di ogni anno.
Art. 6.
Legame con l'ambiente
Legame territoriale e climatico.
Le caratteristiche fisiche ed organolettiche del «Marrone di
Combai» derivano e sono strettamente legate all'ambiente geografico
di produzione. L'abbondante piovosità distribuita secondo un regime
pluviometrico equinoziale, la totale assenza di nebbie, la
distribuzione della catena prealpina e delle «corde collinari»
secondo un asse SW-NE e l'evoluzione dei suoli determinano un clima
favorevole ed un'area altamente vocata alla produzione castanicola di
qualità.
La media annua delle precipitazioni, distribuite secondo un
regime subequinoziale autunnale è poco superiore ai 1200 mm (1263
mm/anno) mentre la temperatura media annua risulta pari a 12-13° C
(12,7° C).
Le formazioni litologiche che caratterizzano l'area di produzione
appartengono alla categoria dei substrati carbonatico terrigeni e
più precisamente al gruppo dei substrati flyscioidi del Cenozoico
(terziario). Si tratta di substrati ad elevato valore pedogenetico
con ottime caratteristiche di permeabilità ed alterabilità. Questi
aspetti climatici e geolitologici, riferiti ad una fascia altimetrica
compresa tra i 150 m e gli 800 m s.l.m., fanno rientrare il
territorio della comunità montana delle prealpi trevigiane nella
regione forestale esalpica; qui il castagno trova il suo optimum
climatico ed esprime nel miglior modo tutte le potenzialità
produttive.
Solo con il verificarsi di tali condizioni pedoclimatiche si
possono ottenere frutti con le caratteristiche peculiari del «Marrone
di Combai» DOP.
Legame storico.
La presenza e le particolari caratteristiche qualitative del
castagno nella pedemontana trevigiana, che va da Segusino a
Cordignano e che trova in Combai il suo epicentro, sono confermate da
numerose testimonianze storiche che risalgono a partire dal XII
secolo.
In tal senso la documentazione storica reperita, che va dal 1200
al 1700, identifica ed individua in modo particolare l'area della
pedemontana, in sinistra Piave, come un'area di naturale vocazione
allo sviluppo della castanicoltura di cui rappresentano sicura
certificazione storica anche i numerosi toponimi.
Tra le varie testimonianze storiche una, del 18 settembre 1665,
pone in risalto anche gli aspetti sociali e di partecipazione
connessi alla raccolta delle castagne: tutta la popolazione, donne e
bambini compresi, partecipava alla raccolta dei frutti, regolamentata
attraverso l'assegnazione di quote in funzione della composizione dei
nuclei familiari.
In epoca più recente la valorizzazione del «Marrone di Combai»
è stata portata avanti dalla pro loco grazie alla Festa dei Marroni
di Combai, che a partire dal 1945, costituisce un avvenimento di
rilevanza per tutta la provincia e, negli ultimi anni, anche a
livello nazionale.
Nel 1995 è stata costituita l'Associazione dei produttori del
Marrone di Combai che si è affiancata alla pro loco nella
organizzazione delle manifestazioni di valorizzazione commerciale del
prodotto e che ha assunto direttamente il compito di unire i
produttori al fine di omogeneizzare i comportamenti e le pratiche
colturali.
Art. 7.
Controlli
Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto da una struttura di controllo conformemente a quanto stabilito
dagli articoli 10 e 11 del regolamento CE n. 510/2006.
Art. 8.
Etichettatura
Contenitori e formato.
Tutto il prodotto viene commercializzato nelle seguenti tipologie
di imballaggio:
sacchi di juta da 1, 2, 3, 5 e 25 kg;
retine di materiale plastico da 1, 2, 3, 5 e 25 kg;
cestini e cassette in legno da un minimo di 1 kg ad un massimo
di 5 kg.
Il contenuto di ciascun imballaggio deve essere omogeneo.
Sigillatura/cucitura.
La chiusura delle confezioni (sacchi in juta e retine di
materiale plastico) avverrà mediante l'utilizzo di clipsatrice
meccanica che apporrà graffe metalliche; o cucitura con filo di
nylon tramite cucitrice oppure legatura con spago piombato.
La sigillatura verrà eseguita in modo tale da fissare sulla
confezione l'etichetta con il logo.
I cestini e le cassette verranno confezionati con cellophane e
sigillati con spago piombato e logo ben visibile.
Logo.

----&gt; Vedere logo a pag. 20 &lt;----

Forma e simbolo: il logo è costituito da un marrone stilizzato
circondato dagli aculei di un riccio stilizzato di colore marrone
chiaro ed incluso in un quadrato di colore marrone scuro. Il simbolo
è completato dalla sottostante scritta:
Marrone di Combai DOP di colore marrone chiaro e marrone scuro;
colori: marrone chiaro - pant 465U, marrone scuro pant 4625U;
dimensioni: il logo potrà avere dimensioni: mm 65 x mm 102; mm
33 x mm 51; mm 17 x mm 25; mm 8 x mm 12.
Il prodotto è adeguatamente identificato attraverso
l'apposizione di una etichetta identificativa e del logo con la
dicitura:
«Marrone di Combai DOP», che dovrà avere dimensioni
significativamente superiori ad ogni altra dicitura.
Il logo «DOP Marrone di Combai» già apposto sui contenitori, non
potrà essere riutilizzato.
In etichetta o sui contenitori potranno essere riportate altre
informazioni concernenti:
il nome ed il marchio del produttore o della ditta
confezionatrice;
il peso netto all'origine e la categoria;
informazioni di carattere nutrizionale e dietetico;
l'anno di produzione;
indicazioni per la corretta conservazione ed uso del prodotto.
Art. 9.
Prodotti trasformati
I prodotti, per la cui preparazione è utilizzato il Marrone di
Combai DOP, anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione, senza l'apposizione
del logo comunitario, a condizione che:
il Marrone di Combai DOP, certificato come tale, costituisca il
componente esclusivo della categoria merceologica di appartenenza;
gli utilizzatori del Marrone di Combai DOP siano autorizzati
dai titolari del diritto di proprietà intellettuale, conferito dalla
registrazione della DOP, riuniti in consorzio incaricato alla tutela
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali;
lo stesso consorzio incaricato, provvederà anche ad iscrivere
in appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della
denominazione protetta;
in assenza di un consorzio di tutela incaricato, le predette
funzioni saranno svolte dal M.I.P.A.A.F. in quanto autorità
nazionale preposta all'attuazione del regolamento (CE) n. 510/2006.