Serie Generale n. 52 del 4-3-1998
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la domanda di riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita per i vini "Recioto di Soave" e proposta del relativo disciplinare di produzione. (GU Serie Generale n.52 del 04-03-1998)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n,
164, esaminata la domanda e l'annesso schema di disciplinare di
produzione presentati dal Consorzio per la tutela dei vini Soave e
Recioto di Soave intesa ad ottenere il riconoscimento della
denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di Soave"
per i vini già riconosciuti a denominazione di origine controllata
con decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto 1968 e
successive modifiche.
Visto il parere favorevole espresso dalla regione Veneto sulla
domanda sopra citata.
Viste le risultanze della pubblica audizione concernente la domanda
predetta, tenutasi in Soave il giorno 18 novembre 1997, con la
partecipazione di rappresentanti di enti, organizzazioni, società ed
aziende vitivinicole.
Ha deliberato di accogliere la domanda sopra citata di
riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita
per i vini "Recioto di Soave" proponendo, ai fini dell'emanazione del
relativo decreto di riconoscimento, il testo del disciplinare di
produzione come di seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
riconoscimento dovranno, nel rispetto della disciplina fissata dal
decreto del Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642
"Disciplina dell'imposta di bollo" e successive modifiche, essere
inviate al Ministero per le politiche agricole - Comitato nazionale
per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e
delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via Sallustiana n.
10, 00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.
----------
Proposta di disciplinare di produzione dei vini a denominazione
di origine controllata e garantita "Recioto di Soave"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" è riservata ai vini già riconosciuti a denominazione di
origine controllata con decreto del Presidente della Repubblica 21
agosto 1968, che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare.

Art. 2.
I vini a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto
di Soave" devono essere ottenuti dalle uve provenienti dal vitigno
Garganega.
Possono concorrere alla produzione di detti vini, da sole o
congiuntamente, anche le uve dei vitigni Pinot bianco, Chardonnay e
Trebbiano di Soave (nostrano) fino ad un massimo del 30%.
È tuttavia consentita, nell'ambito del 30% predetto, la presenza
dei vigneti messi a dimora anteriormente alla data di entrata in
vigore del decreto ministeriale 18 giugno 1992 con il quale sono
state apportate modifiche al disciplinare di produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Soave", di altre varietà del
vitigno Trebbiano, raccomandate e/o autorizzate in provincia di
Verona, fino ad un massimo del 15% del totale.

Art. 3.
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita "Recioto di Soave" comprende il territorio
collinare di parte dei comuni di Soave, Monteforte d'Alpone, San
Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di
Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai
Colli, Illasi e Lavagno in provincia di Verona.
Tale zona è così delimitata: partendo dalla zona ovest (San
Martino Buon Albergo) e precisamente da Marcellise in località San
Rocco, da qui scende nel Bosco della Fratta fino al Fenilon, da qui
sempre costeggiando la strada che divide la pianura dalla collina si
arriva alla Palù e da qui fino a Casette in direzione San Giacomo.
Qui costeggiando il colle che sovrasta la medesima località si
ritorna sulla provinciale in direzione Monticelli in comune di
Lavagno.
Si prosegue per località Fontana arrivando a San Pietro (Lavagno)
sempre costeggiando la strada che fa da confine tra pianura e collina
si prosegue per Villa Alberti toccando Boschetto, Turano, Casoni.
A nord si prende la strada per Lione, Squarzego, Montecurto.
Da qui l'unghia del monte si sposta nella delimitazione del vino
Valpolicella arrivando in comune di Illasi località Val Nogara,
Grazioi, Mormontea passando per Domeggiano fino in località
Sottomonte, da qui si prende a sud in direzione Giara di sotto,
passando per località Concoreggi, e arrivando in comune di Colognola
alla località Ceriani, da qui si prosegue in località Villa e si
segue la strada che delimita il monte dalla pianura a fianco di
località Naronchi e prosegue a sud per località San Pietro, sempre
costeggiando la strada si arriva a nord in località Pontesello,
Caneva passando per Orgnano, si arriva a San Vittore e da qui la
strada punta a nord per località Molini fino ad arrivare in Comune
di Cazzano di Tramigna in località Cantina Sociale. Attraverso la
provinciale si prende la strada a sud per località Canova, fino ad
arrivare in comune di Soave località Costeggiola da dove ha inizio
la zona Classica delimitata da una linea che, partendo dalla porta
Verona della cittadina di Soave, segue la strada Soave-Monteforte,
fino alla borgata di San Lorenzo, frazione di Soave. Da qui, si
spinge verso nord, seguendo le pendici del Monte Tondo, fino ad
incontrare il confine tra i territori dei comuni di Soave e di
Monteforte, e poi cammina lungo le pendici del Monte Zoppega,
comprende l'abitato di Monteforte d'Alpone, attraversa il torrente
Alpone per comprendere la zona di Monticello, riattraversa il
torrente Alpone, segue le pendici del colle Sant'Antonio, quelle del
Monte Frosca e del Monte Frosca e del Monte Riondo, spingendosi verso
est attraversando la strada Monteforte-Brognoligo e per Casarsa,
seguendo le pendici del Monte Core, giunge a comprendere la borgata
di Casotti, dove poco dopo, incontra di nuovo la strada
Monteforte-Brognoligo. Segue allora questa strada spingendosi verso
nord fino al punto di incontro col torrente Carbonare, e piega
decisamente a ovest correndo sulle pendici del Monte Grande fino ad
incontrare il confine del territorio di Soave. Ridiscende poi,
camminando verso est, sulla sinistra della valle del carbonare,
comprende l'abitato di Brognoligo, le borgate Valle, Mezzavilla e
Bramaludame, nonchè l'abitato di Costalunga.
A questo punto, risale verso nord, seguendo la strada comunale di
Sorte sino ad incontrare il punto di confluenza della Roggia Viennega
col torrente Alpone, segue il confine nord del territorio di
Monteforte, passando per la Colombaretta e, staccandosi da detto
confine un pò prima della Colombara per seguire le pendici del
sistema collinare del Monte Castellaro, lo raggiunge nuovamente
trecento metri dopo e lo segue sino ad incontrare il confine di Soave
presso Moscatello, continua lungo il confine del territorio di Soave,
supera Meggiano, e giunge sino alla Valle Crivellara nel punto in cui
il confine di Soave fa angolo. Da qui, la linea di demarcazione si
stacca dal confine, prosegue verso ovest, e raggiunge la quota 331
presso Villa Alberti. Indi segue per un tratto la carrareccia
discendente dal Monte Campano, tocca quota 250 e, poco dopo, presso
la Casa Nui, raggiunge il ramo secondario della Valle Anguanè, che
segue poi fino alla provinciale Soave-Cazzano. Corre lungo questa
strada fino a comprendere le ultime case Costeggiola, risale per la
strada del cimitero di questa borgata, raggiunge un'altra strada
secondaria e scende alle case Battocchi raggiungendo ancora la strada
provinciale. Da qui cammina verso est, seguendo la carreggiabile
comunale che passa per la Camera fino ad attraversare normalmente,
oltrepassando di poco quota 54, la provinciale Soave-Castelcerino.
Indi scende verso sud per la carreggiabile comunale a piè del Monte
Foscarino e del Monte Ceercene e sino all'incrocio della provinciale
Soave-Castelcerino. Deviando obliquamente a sudovest e comprendendo
l'abitato della Borgata Bassano, raggiunge il torrente Tramigna
incanalato, lo segue verso sud fino alla provinciale Soave-Borgo San
Matteo, piega verso est lungo le mura meridionali di Soave e arriva
alla porta di Verona.
La delimitazione riprende proseguendo a nord per località i Motti
in comune di Montecchia di Crosara proseguendo per località
Castello, passando per il centro di Montecchia toccando località
Biondari fino a località Lauri, da qui la strada prosegue attraverso
la provinciale alla cava di basalti quindi va verso sud in direzione
Danesi di Sotto, Casarotti, Dal Cero, quindi si prosegue in comune di
Roncà e est passando per località Prandi giungendo fino al centro
abitato di Roncà, da qui si prende in direzione Vittori e a sud
località Momello, Binello fino ad arrivare in località Calderina al
limite con il comune di Gambellara.
Hanno diritto inoltre di utilizzare la denominazione di origine
controllata e garantita per i vini Recioto di Soave anche i vigneti
le cui uve, nel quinquennio immediatamente anteriore alla data di
entrata in vigore del presente disciplinare di produzione, sono state
prodotte nel restante territorio della D.O.C. Soave per l'ottenimento
di tale vino, per una quantità annuale non superiore a quella
massima verificatasi nel quinquennio di riferimento.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita "Recioto di Soave" devono essere quelle tradizionali della
zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualità.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati, o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso, prima dell'invaiatura, per non più di due volte
all'anno.
Rispetto alla resa massima di uva ammessa alla produzione per i
vini di cui alla denominazione di origine controllata "Soave", il
quantitativo massimo di uva da mettere a riposo per la produzione dei
vini a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave", dopo aver operata la tradizionale cernita delle uve, è di 9
tonnellate per ettaro di vigneto in coltura specializzata.
Tale quantitativo deve essere costituito da uve della varietà
Garganega ed eventualmente della varietà Trebbiano di Soave fino ad
un massimo del 20% del peso fresco delle uve poste a riposo
Le rimanenti uve ottenute dai vigneti iscritti all'albo dei vini a
denominazione di origine controllata "Soave", fino alla resa massima
ad ettaro prevista dal relativo disciplinare di produzione, hanno
diritto ad essere classificate con la denominazione di origine
controllata.
Le uve destinate a produrre il vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Recioto di Soave" devono assicurare un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo, dopo l'appassimento,
di 14,0% vol.

Art. 5.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla produzione
dei vini a denominazione di origine controllata e garantita "Recioto
di Soave", nonchè di vinificazione delle stesse, devono aver luogo
unicamente nell'ambito dell'intero territorio amministrativo dei
comuni rientranti, in tutto o in parte, nella zona delimitata
dall'art. 3 del disciplinare di produzione del vino a denominazione
di origine controllata "Soave".
L'appassimento delle uve può essere condotto anche con l'ausilio
di impianti di condizionamento ambientale purchè operanti a
temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi
tradizionali di appassimento.
La resa massima in vino finito delle uve, selezionate e messe a
riposo, per la denominazione di origine controllata e garantita
"Recioto di Soave" non deve essere superiore al 40%; la resa massima,
in prodotto finito, del vino a denominazione di origine controllata e
garantita "Recioto di Soave" tipologia spumante non deve essere
superiore al 42%.

Art. 6.
I vini di cui alla presente denominazione di origine controllata e
garantita, all'atto dell'immissione al consumo devono rispondere alle
seguenti caratteristiche:
"Recioto di Soave":
colore: giallo dorato più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e di fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato, armonico, di corpo, con
eventuale percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,0% vol di
cui almeno 11,5% in alcool effettivo svolto;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto secco netto minimo: 22,0 g/l.
"Recioto di Soave" spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo dorato, più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e fruttato;
sapore: abboccato o dolce, vellutato, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,0% vol di cui
almeno 11,5% in alcool effettivo svolto;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto secco netto minimo: 20,0 g/l.
È in facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, modificare,
con proprio decreto, per i vini di cui al presente disciplinare, i
limiti minimi sopra indicati per l'acidità totale e l'estratto secco
netto.

Art. 7.
La denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" può essere utilizzata per designare il vino spumante ottenuto
con mosti e/o vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare e a condizione che la
spumantizzazione avvenga a mezzo fermentazione naturale, in
ottemperanza alle vigenti norme sulla preparazione degli spumanti. La
preparazione dei vino a denominazione di origine controllata e
garantita deve avvenire in stabilimenti siti nell'ambito territoriale
della regione Veneto.
La menzione "classico" è riservata ai vino a denominazione di
origine controllata e garantita "Recioto di Soave" ad esclusione
della versione spumante, ottenuto da uve provenienti dalla zona
delimitata dall'art. 3 che è compresa nel territorio del vino a
denominazione di origine controllata "Soave classico" riconosciuto
con decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto 1968.

Art. 8.
Alla denominazione di origine controllata e garantita "Recioto di
Soave" è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da
quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
In ottemperanza all'art. 23 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
l'uso della denominazione di origine controllata e garantita "Recioto
di Soave" non è consentito, all'atto dell'immissione al consumo, per
i vini contenuti in recipienti di volume nominale superiore a 5
litri.
Le bottiglie o altri recipienti, contenenti il vino a denominazione
di origine controllata e garantita "Recioto di Soave", in vista della
vendita, devono essere, anche per quanto riguarda l'abbigliamento,
consoni ai tradizionali caratteri di un vino di pregio.
È vietato confezionare i recipienti con tappi a corona o con
capsule a strappo e analoghe.
Per il confezionamento del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Recioto di Soave", nella versione non
spumante, deve essere utilizzato esclusivamente il tappo in sughero
raso bocca.
Per il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Recioto di Soave", anche nella versione spumante, deve essere
obbligatoriamente indicata l'annata di produzione delle uve da cui il
vino così qualificato è stato ottenuto; esso non può essere
immesso al consumo prima del 1 settembre dell'anno successivo alla
vendemmia.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati purchè non abbiano significato
laudativo e non siano tali da trarre in inganno il consumatore,
nonchè l'impiego di indicazioni che facciano riferimento a comuni,
frazioni, aree, fattorie, zone e località, nell'osservanza della
vigente normativa, comprese nella zona delimitata nel precedente art.
3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto.