Serie Generale n. 164 del 16-7-1990
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Valpolicella". (GU Serie Generale n.164 del 16-07-1990)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Valpolicella", riconosciuta con
decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto 1968 (Gazzetta
Ufficiale n. 268 del 21 ottobre 1968) e successivamente modificata
con decreto del Presidente della Repubblica 1 marzo 1975 (Gazzetta
Ufficiale n. 72 del 14 marzo 1975) e decreto del Presidente della
Repubblica 3 giugno 1976 (Gazzetta Ufficiale n. 271 dell'11 novembre
1976), propone la modifica del disciplinare di produzione secondo il
testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Art. 1. - La denominazione di origine controllata "Valpolicella"
è riservata ai vini Valpolicella, Recioto della Valpolicella e
Amarone della Valpolicella che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2. - I vini della denominazione di origine controllata
Valpolicella devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vitigni
presenti nei vigneti nelle percentuali appresso indicate:
Corvina Veronese (Cruina o Corvina) dal 40% al 70%;
Rondinella dal 20% al 40%;
Molinara dal 5% al 25%.
Possono concorrere alla produzione anche le uve provenienti dai
vitigni Rossignola, Negrara Trentina, Barbera e Sangiovese, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 15%.
Possono, inoltre, in tale ambito del 15% concorrere fino ad un
massimo del 5%, le uve provenienti dai vitigni a bacca rossa, non
aromatici, autorizzati e raccomandati per la provincia di Verona.
Art. 3. - La zona di produzione della denominazione di origine
controllata Valpolicella comprende in tutto o in parte i territori
dei comuni di: Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, San Pietro in
Cariano, Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane,
Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana,
Pescantina, Cerro Veronese, San Mauro di Saline e Montecchia di
Crosara.
Tale zona è così delimitata: la linea di delimitazione inizia
nella parte nord staccandosi dal confine occidentale del comune di S.
Ambrogio in faccia a Monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige presso Ceraino. Prosegue poi per Casa Fontana, passa sopra
i caseggiati di Monte (frazioni di S. Ambrogio) tocca quota 534, Casa
Campopiano di sotto (q. 649) e passa a nord di M. Pugna (q. 74)
entrando in comune di Fumane.
Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla frazione
di Cavalo, sale Monte Castello (q. 676) e, raggiunto il vaio Pangoni,
discende con questo fino a Cà Pangoni (q. 230). Risale poi per il
breve tratto il progno di Fumane fino ad incontrare il confine
comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino Gardane. Sale
allora leggermente per Cà Camporal e Monte Per (q. 630) per
discendere poi con la strada che porta a S. Rocco fino all'ingresso
della frazione omonima. Tocca poi la località Tonci e risale fino ad
incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S. Cristina.
Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che porta a Prun,
incontra il confine comunale di Negrar, abbandona subito il limite
comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine del territorio
raggiunge i caseggiati di Pertega.
Da qui ha inizio il lato orientale del territorio delimitato.
Il confine discende a Molino di Prà e con il vaio omonimo fino a
Molino Monier. Attraversa allora il vaio delle Canale e raggiunge la
strada Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale (q.
449) e poi, sinuoso, al largo di Mazzano, tocca casa Prael, casa di
q. 580, la Palazzina (q. 534) casa La Conca e Colombare. Sempre
discendendo attraversa il progno Castello, passa ad ovest di Case
Antolini, tocca casa Sottosengia, rasenta Case La Fratta e Siresol,
raggiunge Bertolini.
Da questo punto la delimitazione nord della zona del
"Valpolicella" segue la linea di q. 500 lungo le pendici montuose
della vallata Valpantena, partendo da località Sasso, in comune di
Negrar, e con andamento sinuoso passa nelle vicinanze di località
Montecchio e quindi Volpare e successivamente, dopo aver formato una
leggera ansa a nord, passa in prossimità di località Righi e Case
Vecchie. Si sposta quindi verso il Monte Dordera e proseguendo con
orientamento nord-ovest, passa in prossimità della località
Salvalaio e Vigo fino a raggiungere S. Benedetto sulla strada
Vigo-Coda.
Da S. benedetto segue il vaio Salsone fino al progno Valpantena,
di qui sale lungo il vaio Sannava, per inserirsi sulla comunale che
porta a Proale e Rosaro.
Di qui prosegue per i Busoni, per i Vai, Cabalai ed i Molini,
raggiungendo Azzago passando per la strada del cimitero; per la
carrareccia che passa a q. 655, si inoltra nel vaio Orsaro fino a
raggiungere il confine del comune di Grezzana con Verona che percorre
fino al vaio Laraccio; attraversa la comunale di Pigozzo e la risale
fino al vaio Bruscara che segue fino ad incontrare la comunale
Morago-Cancello. Corre lungo questa strada fino alla località
Chiesa, prende poi la carreggiabile che passa sotto la q. 615,
incontra la provinciale Montorio-Rovero, ridiscende questa fino
all'incrocio della carreggiabile per S. Vito, Casette, Chiesa; da
Chiesa a Scaransi per inserirsi nel vaio di Tretto, che lo percorre
fino al progno di Mezzane. Risale questo progno fino al vaio
dell'Obbligo per toccare C. Valle a q. 502; da qui lungo la strada
che passa ad ovest di Monte Tormine, tocca la Bettola del Pian,
prosegue verso est lungo il confine comunale tra Tregnago e Badia
Calavena, fino ad incontrare il progno di Illasi; ridiscende questo
progno per breve tratto fino al guado per Cogolo, attraversa la
borgata, prende la strada superiore che porta alla località
Carbonari, indi si porta verso sud per la località Fonte, Croce del
Vento, passa nei pressi di Cà Precastio, prosegue sempre verso sud
passando ad est di Vinco e Pandolfi fino a raggiungere l'incrocio dei
confini comunali di Tregnago, Cazzano di Tramigna ed Illasi; segue
quindi il confine nord del comune di Cazzano fino ad incrociare il
punto di confine tra i tre comuni di Tregnago, Cazzano di Tramigna e
S. Giovanni Ilarione (dove incontra il confine con la zona del
Soave). Di qui ridiscende lungo il confine del comune di Cazzano sino
a Soraighe; segue la strada che da Soraighe, correndo sotto le
pendici del M. Bastia, prima verso nord e quindi verso est passa
sotto C. Andreani. Di qui seguendo la strada per Montecchia di
Crosara raggiunge per risalirlo il rio Albo. Raggiunta la strada
proveniente da Tolotti, devia verso sud per la q. 300 che passando
sotto C. Brustoloni raggiunge la strada che per q. 326 porta ai Dami
e quindi alla q. 400 sul confine comunale di Cazzano a sud di M.
Bastia. Ridiscende per detto confine fino all'altezza del colle C.
Beda e di poco superatolo prosegue per la strada che si congiunge con
la provinciale Cazzano-Soave in prossimità della quota 54.
Proseguendo verso ovest attraversa la strada provinciale e prosegue
nella stessa direzione per quella che conduce a Cercolo di Sopra, e
poco prima di giungervi segue in direzione sud-est per la strada che
attraversato Cercolo di Sotto, raggiunge il centro abitato di San
Vittore. Da San Vittore segue verso ovest la strada che attraversa
Orniano e prosegue per Colognola ai Colli costeggiando nell'ultimo
tratto l'acquedotto.
Da Colognola ai Colli il limite prosegue in direzione nord per la
strada che costeggia C. Canesella, tocca Ceriani costeggiando anche
in quest'ultimo tratto l'acquedotto quindi lungo la strada in
direzione nord fino all'altezza di C. Brea quindi prende la strada
verso ovest in direzione di tale località per circa 350 metri e poi
la strada verso nord per Campidello fino a superare di poco la quota
134 (Cisterna), piega quindi verso ovest per la strada che conduce a
S. Giustina, supera il centro abitato e giunto al torrente Illasi,
supera il guado per proseguire poi in direzione ovest per la strada
che tocca le località Casotti, Contrasti,' e 150 metri circa prima
di giungere a C. Nuova piega verso nord per la strada che va ad
incrociare il confine comunale di Illasi all'altezza di Cà Scuarzego
prosegue quindi per la strada, in direzione nord, per Lione e giunto
all'altezza di Fienile piega verso ovest per quella che superato
Fienile conduce a Turano all'incrocio con il Progno di Mezzane,
prosegue verso sud per la strada che costeggia Turano, Val di Mezzo,
attraversa Boschetto, S. Pietro e raggiunge la quota 56.
Da quota 56 (loc. Monticelli) segue verso ovest la strada che
passa a nord di S. Giacomo e raggiunge a quota 47 il confine del
comune di S. Martino Buon Albergo segue questi verso nord e poco
prima di giungere alla Tavolera piega verso ovest per la strada che
seguendo una linea spezzata a sud di Fenilone raggiunge a quota 52 la
strada che da S. Martino Buon Albergo raggiunge Marcellise e la
percorre sino all'abitato di quest'ultimo.
La delimitazione segue quindi il corso del fiume Fibio e lo risale
fino alla località Spinetta. Da detta località segue la strada per
Montorio, attraversa il centro abitato e prosegue lungo la strada che
passa per Olmo e Morin sino al ponte Florio; da qui segue la strada
per Corte Paroncini e Villa Cometti indi devia per la carrareccia che
attraversando la strada per S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge
la strada della Valpantena che la risale fino a Villa Beatrice; segue
poi la carrareccia per Corte Policanta per deviare poi per il
sentiero che porta a Castel S. Felice. Da Castel S. Felice la
delimitazione segue la strada delle Torricelle toccando località
Villa Ferrari; Torre n. 1, Torre n. 2 e S. Mattia; da qui si inoltra
lungo il sentiero per Villa Bottica e discende a valle sino alla
strada per Avesa in località S. Martino; prosegue su detta strada
sino alla località Osteria, imbocca quindi la strada che, passando
in vicinanza del cimitero di Avesa, giunge nei pressi della località
Villa e prosegue fino al centro di Quinzano; da Quinzano segue la
strada che porta alla statale n. 12 sino all'incrocio con la stessa;
si inserisce poi sulla statale n. 12 sino alla stazione ferroviaria
di Parona dove l'abbandona per seguire la ferrovia del Brennero sino
alla stazione di Domegliara; qui si reinserisce sulla statale n. 12
sino alla località Paganella; da detta località segue la
carrareccia che porta alle Fornaci Tosadori a sud di Volargne, per
risalire la riva sinistra dell'Adige sino in prossimità della chiesa
di Cercaino congiungendosi al punto iniziale di partenza.
La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini della
denominazione di origine controllata Valpolicella designabili con la
specificazione geografica Valpantena è così delimitata dal confine
nord occidentale che parte da S. Benedetto segue il già descritto
confine della zona del "Valpolicella" fino a quota 655; da qui si
diparte verso sud seguendo la rotabile che passa per quota 626 e
prosegue verso sud per Erbino, risale sulla strada verso la località
la Croce di Romagnano. Indi prosegue per Casette, passa sotto il
Monte Gazzo nei pressi della quota 458, poi nei pressi di Corte
Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla strada che porta a
Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la carrareccia che passa ad
est del Roccolo Marchiori e, prosegue per detta via fino a C. Sguizza
per raggiungere C. Gazzol da dove, ripiega verso ovest per toccare la
località Campagnola; risale poi verso Novaglie e Nesente, quindi
ridiscende verso sud ed ovest per toccare C. Maioli, C. Misturin e
Poiano per risalire lungo la carrareccia verso C. Zorzi.
Tocca quindi il confine di zona e risale la carreggiabile per
Torre n. 3, Torre n. 4, Villa Fiandin, Villa Tedeschi, Villa Barbesi;
passa sotto Cà del Roccolo raggiunge Rovere (sotto la quota 355) e
poi lungo il sentiero posto sotto quota 469, la località le Case
Vecchie, da dove si porta sul confine di zona nei pressi della
località Casette, sotto il Monte Dordera che lo segue fino a
raggiungere la località di partenza S. Benedetto.
La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini della
denominazione di origine controllata Valpolicella designabili con la
menzione classico comprende i comuni di: Negrar, Marano, Fumane, S.
Ambrogio, San Pietro in Cariano ed è così delimitata: la parte nord
del perimetro si stacca dal confine occidentale del comune di S.
Ambrogio in faccia a Monte Rocca, sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige presso Cereaino. Prosegue poi per casa Fontana; passa
sopra i caseggiati di Monte (frazione di S. Ambrogio), tocca q. 534,
casa Campopiano di sotto (q. 649) e passa a nord di M. Pugna entrando
in comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle
appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (q. 676) e,
raggiunto il vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (q.
230). Risale poi per breve tratto il progno di Fumane fino ad
incontrare il confine comunale di Marano e lo segue fin presso il
Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà Camporal a M. Per
(q. 630) per discendere poi con la strada che porta a S. Rocco fino
all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e
risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S.
Cristina. Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che
conduce a Prun, si incontra il confine comunale di Negrar, abbandona
subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine
del territorio raggiunge i caseggiati di Pertega.
Da qui ha inizio il lato orientale del territorio delimitato. Il
confine discende a Molino da Prà e con il vaio omonimo fino a Molino
Monier. Attraversa allora il vaio delle Canale e raggiunge la strada
Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale (q. 499) e
poi, sinuoso, al largo di Mazzano, tocca casa Prael, case di q. 580,
la Palazzina (q. 534), casa La Conca e Colombare. Sempre discendendo,
attraversa il progno Castello, passa a ovest di Case Antolini, tocca
Casa Sottosengia, rasenta case La Fratta e Siresol, raggiunge
Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q. 410) e case Campi, fino ad
incontrare il confine comunale tra Negrar e Verona presso La Tenda
(q. 426). Segue allora questo confine fin sotto Montericco, tra la
quota 250 e quota 251.
Da questo punto ha inizio il confine sud del territorio del vino
"Valpolicella". La linea di demarcazione prosegue verso ovest
continuando a seguire il confine di Negrar fino presso a casa
Acquilini; tocca poi C. Fedrigoni, la Chiesa di Arbizzano, Cambroga,
casa Albertini, ed il Molino raggiungendo in questa località la
curva di livello di q. 100 che delimita gran parte del confine sud
del territorio. Questa quota segna il limite netto tra il terrazzo
fluvio-glaciale ed eocenico e la pianura per buona parte irrigua, che
degrada verso l'Adige. Seguendo detta curva attraversa il Ghetto e
raggiunta la ferrovia Verona-Garda, la discende per breve tratto fino
alla località Stella; di cui la linea di demarcazione, proseguendo
verso ovest, si immette sulla strada che, attraversando prima la
comunale Parona-Pedemonte e poi Quar, raggiunge la linea di quota 100
passando per Cà Brusà.
Sempre per la linea di q. 100 prosegue per Cedrara e S. Martino
Sotto Corrubio, raggiunge ed attraversa dopo circa un chilometro il
progno di Fumane e raggiunge subito il confine comunale tra S. Pietro
I. e Pescantina e Sotto Ceo. Continua allora con questo confine fino
a Prognetta Lena (sopra Cà Cere') ed in seguito con confine tra
Pescantina e S. Ambrogio, toccando Cà Sotto Ceo, fino a raggiungere
la carrareccia che per Vignera di sopra porta sulla strada di
Ospedaletto. Lasciato il confine comunale prosegue fino alla strada
S. Ambrogio-Ospedaletto. Da questo punto il nostro limite abbandona
q. 100, poichè il terrazzo bruscamente si eleva, ma continua sempre
a correre sull'orlo superiore di esso: circuisce Montidon (q. 200),
attraversa la ferrovia sotto S. Ambrogio, sfiora Cà de Picetto,
aggira la valle con l'elevato dosso cretaceo soprastante le due
stazioni di Domegliara e raggiunge subito dopo il confine comunale
tra S. Ambrogio e Dolcè, a casa Sotto Sengia.
In seguito continua di conserva con questo confine fino presso
casa Fontana costituendo il lato occidentale del territorio del
"Valpolicella", e chiudendone il perimetro.

Art. 4. - Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti
destinati alla produzione dei vini della denominazione di origine
controllata Valpolicella devono essere quelle tradizionali della zona
e comunque atte a conferire alle uve e al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
Pertanto sono da escludere, in ogni caso - ai fini dell'iscrizione
all'albo di cui all'art. 10 del decreto del Presidente della
Repubblica 10 luglio 1963, n. 930 - i vigneti impiantati su terreni
freschi, situati in pianura o nei fondo-valle, nonchè quelli con
esposizione inadatta.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura devono
essere quelli generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata Valpolicella non deve essere
superiore ai 120 q.li per ettaro di vigneto in coltura specializzata.
A tale limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la resa
dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle uve,
purchè la produzione non superi del 20% il limite medesimo. Fermo
restando il limite sopraindicato la resa per ettaro di vigneto in
coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
Il presidente della giunta regionale, su richiesta motivata delle
organizzazioni di categoria interessate, e previo parere espresso dal
Comitato tecnico consultivo per la vitivinicoltura di cui alla legge
regionale n. 55/1985, con proprio provvedimento da emanarsi ogni anno
nel periodo immediatamente precedente la vendemmia, può stabilire di
ridurre i quantitativi di uva per ettaro ammessi alla certificazione,
anche in riferimento a singole zone geografiche, rispetto a quelli
sopra fissati, dandone immediatamente comunicazione al Ministero
dell'agricoltura e delle foreste ed al comitato nazionale per la
tutela delle denominazioni di origine controllata dei vini.
I rimanenti quantitativi saranno presi in carico per la produzione
di vino da tavola.
La resa massima delle uve in vino ammessa alla certificazione non
deve essere superiore al 70% per il vino Valpolicella e del 40% per i
vini Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella.
Qualora la resa uva-vino del Valpolicella superi la percentuale
sopra indicata l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata.

Art. 5. - Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla
produzione delle denominazioni di origine controllata Valpolicella
devono essere effettuate nell'interno della zona delimitata nel
precedente art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, è consentito che tali operazioni siano effettuate
nell'ambito del territorio della provincia di Verona.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino
Valpolicella un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 10.
Tuttavia in annate con andamenti climatici particolarmente
sfavorevoli è ammessa, con provvedimento del presidente della giunta
regionale adottato secondo le procedure di cui all'art. 4, comma 8,
la riduzione di detto titolo alcolometrico volumico naturale minimo a
non meno di 9,50.
Per la produzione delle tipologie Recioto della Valpolicella e
Amarone della Valpolicella le uve debbono essere sottoposte a
parziale appassimento fino a raggiungere una concentrazione
zuccherina atta ad assicurare un titolo alcolometrico volumico
naturale minimo di 12.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla produzione
dei vini Recioto della Valpolicella e Amarone della Valpolicella
nonchè la vinificazione delle stesse devono aver luogo, unicamente,
nell'ambito della delimitazione territoriale della zona di produzione
di cui all'art. 3.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
È consentito l'impiego della vinaccia residuata dalla
preparazione del vino Recioto della Valpolicella e Amarone della
Valpolicella per il rigoverno del vino Valpolicella secondo le norme,
all'uopo stabilite, dall'Ispettorato per la repressione delle frodi
alimentari del Ministero dell'agricoltura e delle foreste competente
per territorio nel rispetto delle norme CEE.
Le uve destinate alla vinificazione della tipologia "superiore"
del vino Valpolicella debbono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 11.
La tipologia "superiore" non può essere immessa al consumo in
data anteriore al 1 gennaio successivo all'annata di produzione
delle uve.
L'invecchiamento deve avvenire nell'interno della zona di
vinificazione di cui al primo e secondo comma del presente articolo.
È in facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste, su
richiesta delle aziende agricole interessate, di consentire, ai fini
dell'impiego della specificazione "classico", che le uve prodotte nel
territorio di produzione di cui all'art. 3 possono essere vinificate
in cantine situate al di fuori, ma nelle vicinanze, del territorio
precisato e comunque all'interno della zona di produzione del vino
Valpolicella a condizione che:
dette cantine siano di pertinenza delle rispettive aziende
agricole, come tali, al servizio delle stesse;
in dette cantine le aziende interessate vinifichino soltanto le
uve prodotte nei propri terreni vitati debitamente iscritti all'albo
dei vigneti.
Il vino Amarone della Valpolicella prima della immissione al
consumo deve essere sottoposto ad un invecchiamento di almeno due
anni con decorrenza dal 1 dicembre dell'annata di produzione delle
uve.
Le operazioni di spumantizzazione del Recioto della Valpolicella
debbono essere effettuate in stabilimenti siti nell'ambito
territoriale della regione Veneto.

Art. 6. - Il vino Valpolicella all'atto dell'immissione al consumo
deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino di media intensità tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico,
che ricorda talvolta le mandorle amare;
sapore: asciutto o vellutato, di corpo, amarognolo, sapido,
armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11 con un massimo
da svolgere di 0,3 gradi;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 18 per mille.
Il vino Recioto della Valpolicella all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso granato piuttosto carico;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, delicato amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14 di cui almeno 12
svolto;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Il vino Amarone della Valpolicella all'atto dell'immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso granato piuttosto carico;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: pieno, vellutato, caldo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14 con residuo
massimo in alcool da svolgere di 0,5;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Il vino Recioto della Valpolicella Spumante all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso rubino piuttosto carico;
odore: caratteristico, accentuato, intenso;
sapore: delicato, pieno, caldo, dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14 di cui almeno 12
svolto;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare, con proprio decreto i limiti sopra indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco.

Art. 7. - Le uve atte alla produzione della tipologia Recioto
della Valpolicella o i mosti o i vini della tipologia Recioto della
Valpolicella possono essere utilizzati per produrre i vini spumanti
ottenuti secondo le metodologie di elaborazione previste dalle norme
comunitarie e nazionali.
La menzione "superiore" è riservata ai vini tranquilli del
Valpolicella che siano immessi al consumo con un titolo alcolometrico
volumico totale minimo di 12.
La menzione classico è consentita ai vini Valpolicella, Recioto
della Valpolicella e Amarone della Valpolicella con l'esclusione
delle tipologie spumante.
La menzione Valpantena è consentita ai vini Valpolicella, Recioto
della Valpolicella e Amarone della Valpolicella.
Art. 8. - Alla denominazione di origine controllata Valpolicella
è vietata l'aggiunta di qualsiasi specificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi riserva, extra-fine, scelto e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.
È ammesso inoltre l'impiego di indicazioni che facciano
riferimento a comuni, frazioni, aree, fattorie, zone e località
comprese nella zona delimitata nel precedente art. 3 e dalle quali
effettivamente provengono le uve da cui il vino così qualificato è
stato ottenuto.
Tutte le tipologie della denominazione di origine controllata
Valpolicella debbono essere immesse al consumo in recipienti di
vetro.
Per i vini Valpolicella superiore, Recioto della Valpolicella,
Amarone della Valpolicella, compresi quelli che utilizzano la
specificazione classico e Valpantena, immessi al consumo in
contenitori tradizionali con abbigliamento consono ai loro caratteri
di pregio è vietato l'impiego di chiusure, tipo: tappo corona, vite,
strappo e simili.
Per i succitati vini è obbligatorio riportare inoltre, sia in
etichetta che nella documentazione prevista dalla specifica
normativa, l'indicazione delle annate di produzione delle uve.

Art. 9. - Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque
distribuisce per il consumo con la presente denominazione di origine
controllata Valpolicella vini che non rispondono alle condizioni e ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare, è punito a norma
dell'art. 28 del decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio
1963, n. 930.