Serie Generale n. 257 del 2-11-1999
DECRETI E DELIBERE DI ALTRE AUTORITA'
UNIVERSITA' DI PERUGIA
UNIVERSITA' DI PERUGIA
DECRETO RETTORALE 6 agosto 1999
Modificazioni allo statuto dell'Universita'. (GU Serie Generale n.257 del 02-11-1999)

IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Università degli studi di Perugia, approvato
con regio decreto 20 aprile 1939, n. 1107, e successive modificazioni
e integrazioni;
Visto lo statuto di autonomia di questo Ateneo approvato con
decreto rettorale 30 settembre 1996, pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 235 del 7 ottobre 1996, ed in particolare gli articoli
50, 52 e 74;
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto-legge 20 giugno 1935, n. 1071 convertito
nella legge 2 gennaio 1936, n. 73;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, e successive
modificazioni;
Vista la legge 11 aprile 1953, n. 312;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Vista la legge 9 maggio 1989, n. 168;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341, recante la riforma degli
ordinamenti didattici universitari;
Visto il decreto ministeriale 4 novembre 1996 recante modificazioni
all'ordinamento didattico universitario relativamente al diploma
universitario in viticoltura ed enologia;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 27 gennaio 1998,
n. 25, ed in particolare quanto previsto dall'art. 2, comma 4, in
materia di procedure in deroga;
Visti i commi 95 e 101 dell'art. 17 della legge 15 maggio 1997, n.
127 (legge Bassanini);
Visto l'art. 1, comma 15, lettera b), della legge 14 gennaio 1999,
n. 4;
Vista la relazione tecnica del nucleo di valutazione interno del 31
maggio 1999;
Viste le delibere del consiglio della facoltà di agraria del 17
marzo 1999, del senato accademico del 22 giugno 1999 e del consiglio
di amministrazione del 29 giugno 1999 di proposta di modifica dello
statuto;
Vista la delibera del comitato universitario regionale di
coordinamento dell'Umbria del 21 luglio 1999;
Considerato che il decreto del Presidente della Repubblica 27
gennaio 1998, n. 25, citato all'art. 2, comma 4, consente, in deroga
alle disposizioni previste per la programmazione del sistema
universitario, sulla base della relazione tecnica del nucleo di
valutazione interno e acquisito il parere favorevole del comitato
regionale di coordinamento, di istituire nuovi corsi di studio con
risorse a carico del proprio bilancio, la cui attivazione deve essere
comunicata al Ministero;
Considerato che l'ordinamento didattico del diploma universitario
in viticoltura ed enologia approvato dalle competenti autorità è
stato predisposto in conformità al decreto ministeriale 4 novembre
1996 recante modificazioni all'ordinamento didattico universitario
relativamente al diploma universitario in viticoltura ed enologia);
Considerato che nelle more della emanazione del regolamento
didattico di Ateneo le modifiche di statuto riguardanti gli
ordinamenti didattici vengono operate sul vecchio statuto;
Riconosciuta la particolare necessità di approvare le nuove
modifiche proposte, in deroga al termine triennale di cui all'ultimo
comma dell'art. 17 del testo unico 31 agosto 1933, n. 1592;
Decreta:
È istituito, in conformità al decreto ministeriale 4 novembre
1996 e fatte salve le determinazioni del competente Ministero, il
corso di diploma universitario in viticoltura ed enologia ai sensi
dell'art. 2, comma 4, del decreto del Presidente della Repubblica 27
gennaio 1998, n. 25.
Lo statuto dell'Università degli studi di Perugia, approvato e
modificato con i decreti indicati nelle premesse, è ulteriormente
modificato come appresso:
Art. 1.
All'art. 378 - Titolo XIII - Facoltà di agraria, il quarto comma
viene così riformulato:
"La facoltà di agraria rilascia inoltre i seguenti diplomi
universitari:
a) diploma universitario in gestione tecnica e amministrativa in
agricoltura - Orientamento ''gestione e conservazione dell'ambiente''
- sede di Perugia;
b) diploma universitario in gestione tecnica e amministrativa in
agricoltura - Orientamento ''scienza del territorio'' - sede di
Città della Pieve;
c) diploma universitario in produzioni vegetali - Orientamento
''verde ornamentale, ricreativo e protettivo'';
d) diploma universitario in tecnologie alimentari - Orientamento
''oli, grassi e derivati'';
e) diploma universitario in viticoltura ed enologia.
Titolo di ammissione è quello previsto dalle leggi in vigore".

Art. 2.
Dopo l'art. 399 del medesimo Titolo XIII vengono inseriti i nuovi
articoli 400 e 401 relativi al diploma universitario in viticoltura
ed enologia, con conseguente scorrimento della numerazione degli
articoli successivi.
Corso di diploma universitario
in viticoltura ed enologia
Art. 400. - Presso la facoltà di agraria è istituito il diploma
universitario in viticoltura ed enologia ai sensi del decreto
ministeriale 4 novembre 1996.
Art. 401. - 1. Articolazione del corso degli studi.
La durata del corso di studi è fissata in tre anni con attività
didattica organizzata per ciascun anno di corso.
Aree disciplinari obbligatorie, numero minimo di ore e settori
scientificodisciplinari attinenti:
Area 1 - Matematica e fisica (150 ore):
settori scientificodisciplinari: A01B, A01C, A01D, A02A, A02B,
A03X, A04A, B01A, B01B, K05A, K05B, S01A.
Area 2 - Chimica (150 ore):
settori scientificodisciplinari: C01A, C02X, C03X, C05X, G07A.
Area 3 - Scienza del suolo e biochimica agraria (100 ore):
settori scientificodisciplinari: G07A, G07B.
Area 4 - Biologia e fisiologia della vite (100 ore):
settori scientificodisciplinari: E01C, E01E, E01A, E01B, G07A,
G02B.
Area 5 - Area economica e legislazione vitivinicola (100 ore):
settori scientificodisciplinari: G01X, N03X.
Area 6 - Processi della tecnologia alimentare (50 ore):
settori scientificodisciplinari: G08A.
Area 7 - Microbiologia generale ed enologica (100 ore):
settori scientificodisciplinari: G08B.
Area 8 - Enologia (200 ore):
settori scientificodisciplinari: G08A, G05B.
Area 9 - Analisi chimiche, fisiche, sensoriali e microbiologiche
dei prodotti dell'industria enologica (150 ore):
settori scientifico disciplinari: G08A, G08B, G07A.
Area 10 - Scienza e tecnica della produzione viticola (200 ore):
settori scientificodisciplinari: G02A, G02B, G05B, G04X.
Area 11 - Difesa della vite (100 ore):
settori scientifico disciplinari: G06A, G06B.
Le rimanenti ore saranno destinate dalla facoltà alla integrazione
della formazione di base o professionale, prevedendo anche
possibilità di scelta per gli studenti.
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilità,
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazioni tra dati in sistemi uni e multivariati. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: A01B, A01C, A01D, A02A, A02B, A03X,
A04A, B01A, B01B, K05A, K05B, S01A.
Area 2 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni tra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica ed una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
tecnico di laboratorio.
Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica: deve conoscere il significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema. Deve
conoscere le teorie cinetiche delle reazioni chimiche e dei fenomeni
biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti. Deve
conoscere infine le proprietà ed i comportamenti dei sistemi
chimicofisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamenti disciplinari: C01A, C02X, C03X, C05X, G07A.
Area 3 - Scienza del suolo (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze sui caratteri dei suolo, i
costituenti organici ed inorganici ed i relativi processi di
decomposizione e sintesi, le proprietà fisiche e chimiche.
Deve inoltre acquisire mediante esercitazioni in laboratorio le
metodologie analitiche e attraverso esercitazioni in campagna
attraverso l'osservazione gli elementi di interpretazione dei
caratteri e della sua variabilità.
Biochimica agraria (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
metabolici ed alla fisiologia della pianta e della postraccolta.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione ed alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico ed in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: G07A, G07B.
Area 4 - Biologia e fisiologia della vite (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche e vegetali. Tale studio comprenderà anche nozioni
sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le comunicazioni ed i
fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E01C, E01E, E01A, E01B, G07A, G02B.
Area 5 - Economia e legislazione vitivinicola (100 ore).
L'obiettivo didattico è quello di fornire le conoscenze
sull'economia, gestione e legislazione delle aziende vitivinicole.
Contenuti: concetti e modelli fondamentali dell'economia, analisi
economica, pianificazione e valutazione degli investimenti e
contabilità dell'azienda vitivinicola. Nozioni generali di diritto
agrario, illustrazione delle principali problematiche legate alla
gestione dell'impresa vitivinicola e alla sua collocazione sul
mercato. Interventi comunitari per il mantenimento dell'equilibrio
del mercato. Tutela del consumatore e repressione delle frodi.
Raggruppamenti disciplinari: G01X, N03X.
Area 6 - Processi della tecnologia alimentare (50 ore).
Con questo corso si vuole fornire allo studente i principali
fondamenti dei processi inerenti la trasformazione dell'uva in vino.
In particolare saranno richiamate le operazioni unitarie e le
macchine e gli impianti attinenti tutti i processi che vanno dalla
vinificazione alla stabilizzazione del prodotto, fino al suo
imbottigliamento, abbinando l'applicazione di tali tecniche
direttamente in cantina.
Raggruppamenti disciplinari: G08A.
Area 7 - Microbiologia generale ed enologica (100 ore).
Questo corso ha come obiettivo di essere propedeutico alla
comprensione di tutti i processi fermentativi e dell'influenza che
hanno i vari gruppi di microrganismi sia nelle trasformazioni che
nelle alterazioni degli alimenti.
I contenuti spaziano dalla natura del mondo microbico,
all'organizzazione e struttura della cellula microbica, ai metodi di
identificazione in funzione della loro morfologia; dallo studio dei
microrganismi di interesse per l'industria enologica.
Raggruppamenti disciplinari: G08B.
Area 8 - Enologia (200 ore).
L'obiettivo didattico è quello di fornire le conoscenze di base
riguardanti le caratteristiche primarie della materia prima e dei
suoi prodotti di trasformazione, l'intervento dei microrganismi
durante la vinificazione e sul ruolo del vino nell'alimentazione
umana (principi generali di alimentazione e nutrizione umana.
Patologie gastroenterologiche alcool collegate).
I contenuti sintetici del corso sono i seguenti: i costituenti
chimici e biochimici delle uve, dei mosti e dei vini, le loro
caratteristiche chimiche e biochimiche e la loro influenza sulla
stabilità del prodotto finito, le caratteristiche e le modalità di
azione di tutti quei microrganismi (lieviti e batteri) che
intervengono nel processo della fermentazione alcolica e nelle fasi
successive.
Quadro completo di tutte le tecniche di vinificazione, correzione e
trattamenti chimicofisici da eseguire sul prodotto prima della sua
commercializzazione, compreso il funzionamento di tutte le macchine
ed impianti con cui verranno in contatto in cantina: dal conferimento
delle uve alla diraspatura, alla filtrazione, imbottigliamento e
confezionamento; le sequenze delle varie tappe delle vinificazioni in
bianco, in rosato, in rosso e speciali, compresi i vari trattamenti e
le fasi in cui devono essere eseguiti, infine tutti gli elementi di
base per la esecuzione di prove di stabilità e le tecniche chimiche
e fisiche di stabilizzazione chimica e microbiologica e gli aspetti
pratici dell'imbottigliamento.
Raggruppamenti disciplinari: G08A, G05B.
Area 9 - Analisi chimiche, fisiche, sensoriali e microbiologiche
dei prodotti dell'industria enologica (150 ore).
L'obiettivo didattico di questo corso è quello di fornire allo
studente le metodiche che permettano di gestire il processo
produttivo nel rispetto delle normative vigenti sulle preparazioni
alimentari.
I contenuti si possono così riassumere: dalle norme ed
applicazioni dei sistemi di qualità e della certificazione, ai
sistemi di qualità nel laboratorio di analisi, il SAGI, il QFD; dal
campionamento all'acquisizione, elaborazione e archiviazione dei
dati, dalle tecniche chimiche, fisiche e strumentali per valutare la
composizione delle uve, dei mosti e dei vini all'analisi sensoriale,
completata con l'analisi dei dati e loro interpretazione;dal
controllo microbiologico con le relative metodiche, al controllo
igienico degli impianti, attrezzature e personale (HACCP).
Raggruppamenti disciplinari: G08A, G08B, G07A.
Area 10 - Scienza e tecnica della produzione viticola (200 ore).
Obiettivo didattico: offrire allo studente le informazioni
necessarie perchè egli acquisti professionalità nella gestione
delle aziende viticole, con riferimento alla coltivazione della vite.
Contenuti: conoscenza della botanica, dei tipi di suolo, delle
tecniche agronomiche necessarie alla coltivazione del genere Vitis.
Descrizione dei processi vegetativo e riproduttivo della vite;
biochimismo della maturazione. Elementi di ecologia viticola.
Miglioramento genetico. Fisiologia della vite in relazione alle
caratteristiche qualitative del frutto, influenza dei fattori esterni
ed interni sull'accrescimento e produttività della pianta.
Biochimismo della maturazione. Effetto dell'ambiente sul
comportamento fisiologico della vite.
Nozioni generali di coltivazione della vite, organizzazione e
gestione del sistema "vigneto" per produzioni idonee alle richieste
del mercato, con riferimento a: impianto, scelta della cultivar e del
portainnesto, potatura, tecnica colturale, conoscenza delle macchine
per la lavorazione dei vigneti.
Raggruppamenti disciplinari: G02A, G02B, G05B, G04X.
Area 11 - Difesa della vite (100 ore).
Obiettivo didattico: offrire allo studente elementi di conoscenza
di base nella difesa della vite dai parassiti animali e vegetali.
Contenuti: descrizione e riconoscimento dei parassiti animali della
vite e moderni mezzi di lotta. Conoscenza delle malattie fungine,
batteriche e virali e relativi mezzi di lotta.
Raggruppamenti disciplinari: G06A, G06B.
Tirocinio.
Il tirocinio, della durata di 200 ore, consiste nella preparazione
di un lavoro sperimentale su argomenti pertinenti le aree della
produzione viticola ed enologica e richiederà un periodo di
frequenza in un'azienda o in un istituto di insegnamento e ricerca
specializzato nel settore specifico.
Complessivamente, l'attività didattica comprende 16 annualità,
articolate in corsi monodisciplinari o integrati (modulari), ed un
tirocinio praticoapplicativo di almeno 200 ore. Nell'ambito di
ciascun corso, il 40% circa delle ore saranno dedicate ad
esercitazioni o ad attività pratiche.
La frequenza ai corsi di insegnamento ed al tirocinio
praticoapplicativo è obbligatoria. Il numero di posti disponibili è
fissato a quindici (15).
Gli esami sono svolti secondo le disposizioni universitarie
vigenti. Nel sostenere gli esami, lo studente dovrà osservare alcune
precedenze (vedi tabella allegata).
Gli esami dei corsi integrati hanno valore di un unico esame ai
fini della valutazione e del conseguimento del diploma.
Il tirocinio praticoapplicativo si svolgerà sotto la guida di un
docente, designato dal consiglio del corso di diploma. La richiesta
per lo svolgimento del tirocinio praticoapplicativo deve essere
presentata alla segreteria della presidenza prima del termine delle
lezioni del secondo anno.
Gli esami consistono, per ciascun insegnamento, in una o più prove
orali, integrate, dove necessario, da saggi pratici inerenti
all'insegnamento con voto unico finale.
L'iscrizione agli anni successivi al primo è subordinata al
superamento di un numero di esami pari ad un minimo di 200 ore di
insegnamenti. Gli studenti che decidono di optare per il nuovo corso
di diploma devono presentare apposita domanda alla segreteria
studenti entro le scadenze stabilite dal senato accademico, per i
trasferimenti ed i passaggi. Una apposita commissione provvederà al
riconoscimento degli esami già sostenuti e delle frequenze ottenute,
utilizzando le equipollenze dalla facoltà.
L'esame di diploma consiste nella presentazione e discussione, di
fronte ad una commissione, dell'elaborato finalizzato alla
professionalità specifica e predisposto sotto la guida di un
docente. L'attività di tirocinio potrà essere parzialmente
utilizzata per predisporre l'elaborato richiesto per l'esame di
diploma.
All'esame di diploma lo studente viene ammesso solo se abbia
frequentato i corsi e abbia superato gli esami prescritti ed abbia
ottenuto un giudizio favorevole riguardo al tirocinio professionale.
Le commissioni d'esame e di diploma sono costituite secondo le
vigenti norme universitarie.
(Norme transitorie) - In attesa della definizione dei crediti
didattici di cui alla legge n. 341/1990, gli eventuali riconoscimenti
di esami per studenti che passano da un corso di laurea al diploma o
viceversa è demandato ad una commissione nominata dal consiglio di
facoltà e comprendente docenti che svolgono attività nel corso di
diploma.
2. Norme per l'ammissione.
È titolo di ammissione al primo anno il possesso di diploma di
maturità rilasciato da un istituto di istruzione secondaria di
secondo grado, di durata quinquennale.
Per l'ammissione al corso di diploma è richiesto il superamento di
un esame consistente in una prova scritta di cultura generale e
scientifica, con particolare riferimento ai settori biologico e
chimico, secondo i programmi della scuola media superiore, che si
svolgerà mediante questionario a risposte multiple. Per il primo
anno tale prova è integrata dalla valutazione del diploma di
maturità posseduto dagli aspiranti, in misura del 30% del punteggio
complessivo a disposizione della commissione. Il rimanente 70% è
riservato all'esito del test a scelta multipla sopraindicato.
Sono ammessi i candidati che si siano allocati in posizione utile
nella graduatoria compilata sulla base del punteggio complessivo
riportato, con un minimo stabilito dalla commissione.
Per quanto non previsto dal presente ordinamento didattico si
rinvia alla tabella XXXI -quinquies (decreto ministeriale 4 novembre
1996 - Gazzetta Ufficiale n. 304 del 30 dicembre 1996).
Perugia, 6 agosto 1999
p. Il rettore: Barberini