Serie Generale n. 165 del 16-7-1994
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata per i vini "Bolgheri" e riconoscimento della sottozona "Sassicaia". (GU Serie Generale n.165 del 16-07-1994)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992 n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata
per i vini "Bolgheri" (riconosciuta con decreto del Presidente della
Repubblica 1 agosto 1983 - Gazzetta Ufficiale n. 30 del 31 gennaio
1984) e il riconoscimento della sottozona "Sassicaia", ha espresso
parere positivo al suo accoglimento proponendo, ai fini della
emanazione del relativo decreto ministeriale, il disciplinare di
produzione nel testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare e di produzione dovranno essere inviate
dagli interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Direzione generale delle politiche agricole e
agriundustriali nazionali - Divisione VI - entro sessanta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.
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Richiesta di modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Bolgheri" e riconoscimento
della sottozona "Sassicaia".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" è riservata ai
vini bianco, rosso, rosato e "Vin Santo Occhio di Pernice" che
rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.
La denominazione di origine controllata "Bolgheri" può fare
riferimento alla sottozona "Sassicaia".

Art. 2.
1. La denominazione di origine controllata "Bolgheri bianco" è
riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
Trebbiano Toscano: dal 10 al 70%;
Vermentino: dal 10 al 70%;
Sauvignon: dal 10 al 70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve bacca
bianca provenienti da altri vitigni, raccomandati e/o autorizzati per
la provincia di Livorno, presenti nei vigneti fino ad un massimo del
30%.
2. La denominazione di origine controllata "Bolgheri Vermentino"
è riservata al vino proveniente da uve di Vermentino per almeno
l'85%.
3. La denominazione di origine controllata "Bolgheri Sauvignon" è
riservata al vino proveniente da uve Sauvignon per almeno l'85%.
Possono, inoltre, concorrere alla produzione di detti vini le uve a
bacca bianca provenienti dai vitigni, raccomandati e/o autorizzati
per la provincia di Livorno, presenti nei vigneti fino ad un massimo
del 30%.
5. La denominazione di origine controllata "Bolgheri rosso" e
"Bolgheri rosato" è riservata ai vini ottenuti dalle uve provenienti
dai vigneti aventi nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
Cabernet Sauivignon: dal 10 all'80%;
Merlot: fino al 70%;
Sangiovese: fino al 70%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve a bacca
rossa provenienti da altri vitigni, raccomandati e/o autorizzati
nella provincia di Livorno, presenti nei vigneti fino ad un massimo
del 30%.
7. La denominazione di origine controllata "Bolgheri Vin Santo
Occhio di Pernice", è riservata al vino ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica:
Sangiovese: dal 50 al 70%;
Malvasia nera: dal 30 al 50%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve a bacca
rossa provenienti dai vitigni, raccomandati e/o autorizzati per la
provincia di Livorno, presenti nei vigneti fino ad un massimo del
30%.
8. La sottozona "Sassicaia" è riservata al vino "Bolgheri"
ottenuto dalle uve a bacca rossa provenienti dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione varietale:
Cabernet Sauvignon: almeno l'80% e uve a bacca rossa provenienti
dai vitigni, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di
Livorno, presenti nei vigneti fino ad un massimo del 20%.

Art. 3.
1. Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Bolgheri" devono essere prodotte nell'ambito del
territorio amministrativo del comune di Castagneto Carducci in
provincia di Livorno ad esclusione dei territori ubicati ad ovest
della s.s. Aurelia, vecchio tracciato.
2. La sottozona di produzione della denominazione di origine
controllata "Bolgheri Sassicaia" è così delimitata:
Oltrepassato di circa 200 m in direzione Bolghero il pod.
Alberto, sulla strada comunale di San Guido (viale dei Cipressi) si
dirige a NO per circa 600 m fino ad incontrare il fosso Barinca e,
progredendo dall'argine sinistro di suddetto fossato, per circa 1.200
m in direzione E, incontra la strada campestre del pod. Aianova,
confinante con la tenuta S. Alessandra e, all'interno di questa
delimitazione si estende in direzione S in linea retta per 1.100 m
includendo l'amm. Le Capanne ed il pod. Sassicaia fino a
congiungersi, dopo una lieve inflessione in direzione SO al botro
delle Fornaci. Di qui, internamente all'argine sinistro del botro,
procedendo in direzione E per circa 2.500 m, giunge all'intersezione
con una strada poderale che, con un tratto di circa 200 m in
direzione S, si ricollega alla strada Poggio-Patanocco. Delimitata da
tale strada, sempre in direzione E per 1.300 m, si dirige verso pod.
Patanocco e, successivamente, dal proseguimento della precedente
strada, denominata in questo tratto "strada Patanocco
Castiglioncello" segue questa delimitazione, al suo interno, prima
per 1.200 m, in direzione E-SE poi per 1.100 m, in direzione SO
tagliando il tratto di strada di collegamento tra
Castiglioncello-Colle Ulivo. Di qui prosegue in direzione SE per
circa 800 m, dirigendosi poi in linea retta verso O per circa 1.000
m, confinando esternamente con l'azienda agricola S. Biagio e,
successivamente, in direzione N-NO per circa 700 m, fino all'incontro
con la strada Castelluccio-Ospedaletto.
Di qui, in direzione NO per 500 m continua fino ad incontrare la
strada di collegamento tra pod. Casa Bezzini e il Quercione ed
internamente ad essa per 450 m, in direzione O e successivamente in
direzione N-NO per 900 m, confinando con la tenuta dell'Ornellaia
fino ad incontrare il Botro Macine e costeggiando l'argine sinistro
per circa 500 m, in direzione O-SO.
La delimitazione prosegue poi per circa 500 m in direzione O-NO
confinando ancora con la tenuta dell'Ornellaia e, successivamente per
200 m, in direzione NO confinando con la proprietà Righi fino ad
incontrare il fosso Campo-Fantaccio. Internamente al fosso il confine
si estende in direzione O per circa 350 m, fino ad incontrare la via
Bolgherese e costeggiando questa per 100 m in direzione N-NO,
prosegue verso O internamente alla Strada delle Ferruggini per 300 m,
fino all'intersezione di essa con il fosso Campo Fantaccio e da esso
delimitata per 600 m, circa in direzione NO.
Da qui si stacca dal fosso in direzione O per 200 m, deviando a
90 in N per 150 m, fino ad incontrare il fosso Carestia Vecchia.
Dopo aver costeggiato internamente il fosso per circa 400 m, in
direzione O si ricongiunge dopo 600 m in NO al punto di partenza di
questa descrizione planimetrica situata sul viale dei Cipressi a
circa 200 m, ad E, rispetto al pod. Alberto.

Art. 4.
1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Bolgheri" devono essere quelle tradizionali della zona e comunque
atte a conferire alle uve e ai vini derivanti le specifiche
caratteristiche di qualità.
2. I sesti d'impianto le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
3. Sono esclusi i sistemi espansi.
4. È vietata ogni pratica di forzatura.
5. I vigneti impiantati successivamente alla entrata in vigore del
presente disciplinare dovranno avere una densità di almeno 4.000
ceppi per ettaro con una produzione massima di 2,5 kg per ceppo.
6. La produzione di uva ammessa per vini a denominazione di
origine controllata "Bolgheri bianco, Vermentino e Sauvignon" non
deve essere superiore a q.li 100 per ettaro di coltura specializzata
con un massimo, per i nuovi impianti, di kg 2,500 per ceppo.
7. La produzione di uva ammessa per i vini a denominazione di
origine controllata "Bolgheri" rosso, rosato e "Bolgheri Vin Santo
Occhio di Pernice" non deve essere superiore a q.li 90 per ettaro di
coltura specializzata con un massimo, per i nuovi impianti, di kg
2,250 per ceppo.
8. A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita delle
uve, purchè la produzione globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
9. La eccedenza delle uve, nel limite massimo del 20%, non ha
diritto alla denominazione di origine controllata.
10. Per la tipologia "Superiore" la resa non deve essere superiore
a q.li 80 per ettaro.
11. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare ai vini
"Bolgheri" bianco, Vermentino e Sauvignon un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo del 10% e al "Bolgheri" rosso e rosato un
totolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11%.
12. Per il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
Sassicaia" le forme di allevamento ed i sistemi di potatura ammessi
sono: il cordone speronato, l'archetto semplice o doppio ad alberello
basso.
13. La produzione di uva ammessa per il vino a denominazione di
origine controllata "Bolgheri Sassicaia" non deve essere superiore a
q.li 60 per ettaro con una resa massima, per ceppo, di kg 2,700.
14. Per i nuovi impianti o reimpianti, successivi all'entrata in
vigore del presente disciplinare, la produzione massima di uva per
ettaro, pur risultando di q.li 60, deve prevedere una densità degli
impianti di almeno 4.000 ceppi con una produzione massima, per ceppo,
di kg 1,500.
16. I vigneti all'interno della sottozona "Sassicaia" devono
essere ubicati ad una altimetria tra 40 e 400 m s.l.m.
17. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Bolgheri Sassicaia" devono assicurare al
medesimo un titolo alcolometrico volumico naturale complessivo minimo
dell'11,5%.

Art. 5.
1. Le operazioni di vinificazione, di affinamento e di
invecchiamento dei vini di cui all'art. 2 devono essere effettuate
nell'intero territorio amministrativo del comune di Castagneto
Carducci.
2. La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere
superiore al 70% per i vini "Bolgheri" rosso, rosato e "Bolgheri
Sassicaia", al 65% per il vino "Bolgheri bianco" e al 35% sull'uva
fresca (al terzo anno d'invecchiamento del vino) per il vino
"Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice".
3. Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata di cui all'art. 2 sono ammesse soltanto le pratiche
enologiche locali, leali e costanti, atte a conferire ai vini
medesimi le loro peculiari caratteristiche.
4. Nella vinificazione delle uve per il vino "Bolgheri" rosato
l'eventuale contatto del mosto con le parti solide, deve essere
limitato onde assicurare le caratteristiche di colore di cui al
successivo art. 6.
5. Nella vinificazione delle uve destinate alla produzione del
vino "Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice" il tradizionale metodo di
vinificazione prevede quanto segue:
l'uva dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad appassimento naturale e può essere ammostata non prima
del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento del "Bolgheri Vin Santo
Occhio di Pernice" deve avvenire in recipienti di legno (caratelli)
di capacità non superiore ai 5 ettolitri;
l'immissione al consumo del "Bolgheri Vin Santo Occhio di
Pernice" non può avvenire prima del 1 novembre del terzo anno
successivo a quello di produzione delle uve;
l'immissione al consumo del "Bolgheri Vin Santo Occhio di Pernice
riserva" non può avvenire prima del 1 novembre del quarto anno
successivo a quello di produzione delle uve;
al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico complessivo minimo del 16%.
6. Le operazioni di vinificazione, affinamento e invecchiamento
del vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri Sassicaia"
devono essere effettuate nell'ambito del territorio amministrativo
del comune di Castagneto Carducci.
7. Sono esclusi i tagli con uve, mosti e vini provenienti da zone
di produzione esterne alla sottozona.
8. È consentito l'arricchimento con mosti provenienti da uve di
vigneti iscritti all'albo del "Sassicaia" o con mosto concentrato
rettificato.
9. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
Sassicaia" non può essere immesso al consumo se non dopo essere
stato sottoposto ad un un vecchiamento di almeno 2 anni, a partire
dal 1 gennaio successivo alla vendemmia, di cui almeno 18 mesi in
botti di rovere di capacità non superiore a 225 litri e 6 mesi in
bottiglia.

Art. 6.
1. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
bianco" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino;
odore: fine, delicato;
sapore: secco, armonico, sapido;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 10,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 16 per mille.
2. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
Vermentino" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico;
sapore: secco, armonico e morbido;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 10,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 18 per mille.
3. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
Sauvignon" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico, leggermente aromatico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 10,50%;
acidità totale minima: 5,5 per mille;
estratto secco netto: minimo 18 per mille.
4. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri rosso"
all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: da rosso rubino a granato;
odore: intensamente vinoso;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 11,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 22 per mille.
5. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
rosato" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: rosato;
odore: vinoso di profumo delicato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 11,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto: minimo 22 per mille.
6. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri Vin
Santo Occhio di Pernice" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 16% di cui
14,5% svolto;
acidità totale minima: 4 per mille;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto: minimo 26 per mille.
7. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
Sassicaia" all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino intenso o granato;
odore: vinoso, ricco ed elegante;
sapore: asciutto, pieno, robusto e armonico, con buona elegante
struttura;
titolo alcolometrico volumico complessivo: minimo 12%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto: minimo 25 per mille.

Art. 7.
1. Alla denominazione di origine controllata "Bolgheri" nella
tipologia "rosso" si può sostituire la menzione rosso con la
qualifica "superiore" se il vino ha un titolo alcolometrico
voluminoso naturale minimo del 12%, un titolo alcolometrico volumico
complessivo minimo del 12,5% e un estratto secco del 24 per mille.
2. Il vino a denominazione di origine controllata "Bolgheri
superiore" non deve essere immesso al consumo se non dopo essere
stato sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno 2 anni - a
decorrere dal 1 gennaio successivo all'annata di vendemmia - di cui
almeno uno in botti di rovere e almeno 6 mesi di affinamento in
bottiglia.
3. Alla denominazione di origine controllata di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste nel presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi "extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
4. È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
5. È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie, zone e località comprese nella zona delimitata nel
precedente art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da
cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
6. Alla denominazione di origine controllata "Bolgheri" con
riferimento alla sottozona "Sassicaia" è consentita l'aggiunta di
ulteriori indicazioni facenti riferimento a poderi o vigneti, ubicati
all'interno della sottozona stessa dai quali effettivamente
provengono le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto.
In tali casi è consentito l'uso del termine "vigna".
7. Le bottiglie o altri recipienti di capacità inferiore a 5
litri in cui possono essere confezionati i vini "Bolgheri", in vista
della vendita, debbono essere, anche per quanto riguarda
l'abbigliamento, consoni ai caratteri di un vino di pregio.
8. Per l'immissione al consumo del vino a denominazione di origine
controllata "Bolgheri Sassicaia" sono ammessi soltanto recipienti
della capacità di litri: 0,375, 0,750, 1,500 e 3,000.
9. Qualora venga utilizzata la bottiglia "bordolese" classica il
vetro deve essere di colore verde scuro e del tipo pesante.
10. La chiusura di tutti i recipienti di cui al comma 8 deve
essere effettuata soltanto con tappo di sughero della lunghezza di mm
50.