Serie Generale n. 162 del 13-7-2022
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 30 giugno 2022
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Farina di Neccio della Garfagnana». (22A03975) (GU Serie Generale n.162 del 13-07-2022)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165 e successive
modifiche ed integrazioni, recante «Norme generali sull'ordinamento
del lavoro alle dipendenze delle pubbliche amministrazioni» ed in
particolare l'art. 4, comma 2 e gli artt. 14, 16 e 17;
Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea C
234/24 del 17 giugno 022 è stato pubblicato il documento unico della
DOP «Farina di Neccio della Garfagnana» modificato a seguito
dell'approvazione di una modifica minore ai sensi dell'articolo 53,
paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il relativo disciplinare di
produzione modificato affinchè le disposizioni contenute nel
predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio nazionale;

Provvede:

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
DOP «Farina di Neccio della Garfagnana» nella stesura risultante a
seguito della pubblicazione nella Gazzetta ufficiale dell'Unione
europea C 234/24 del 17 giugno 2022 del documento unico della DOP
«Farina di Neccio della Garfagnana» modificato a seguito
dell'approvazione di una modifica minore ai sensi dell'articolo 53,
paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012.
I produttori che intendono porre in commercio DOP «Farina di Neccio
della Garfagnana» sono tenuti al rispetto dell'allegato disciplinare
di produzione e di tutte le condizioni previste dalla normativa
vigente in materia.
Roma, 30 giugno 2022

Il dirigente: Cafiero

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA "FARINA DI NECCIO DELLA GARFAGNANA" DOP

ART. 1

La denominazione di origine protetta «Farina di Neccio della
Garfagnana» è riservata alla farina dolce di castagne ottenute da
alberi di castagno (Castanea Sativa Mill.) delle varietà descritte
al successivo art. 2, le cui caratteristiche sono da attribuirsi
esclusivamente a fattori naturali e all'opera dell'uomo,
conformemente agli elementi e ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione.

ART.2

La Farina di Neccio della Garfagnana è prodotta con metodi e
tecnologie tradizionali tipiche locali, utilizzando castagne,
seccatoi (in seguito denominati metati) e mulini tradizionali situati
nell'area delimitata al successivo art. 3, e ottenuta mediante la
trasformazione di castagne derivate dalle seguenti varieta':
Carpinese;
Pontecosi;
Mazzangaia;
Pelosora;
Rossola: rossolina, rossarda, rossale, rosetta, rosellina;
Verdola: verdarella, verdona;
Nerona: gragnanello, bocca storta, morona;
Capannaccia: capannaccina, insetina.
Più quelle varietà di castagne, sempre delle stesse zone di
origine di cui all'art.3, ma con denominazione puramente locali.

ART. 3

L'area di provenienza delle castagne dove altresì insistono i
metati e i mulini per la trasformazione in Farina di Neccio della
Garfagnana, nonchè gli impianti di confezionamento, è individuabile
nella seguente zona della provincia di Lucca:
comune di Castelnuovo di Garfagnana;
comune di Castiglione Garfagnana;
comune di Pieve Fosciana;
comune di San Romano di Garfagnana;
comune di Sillano Giuncugnano;
comune di Piazza al Serchio;
comune di Minucciano;
comune di Camporgiano;
comune di Careggine;
comune di Fosciandora;
comune di Molazzana;
comune di Vagli;
comune di Villa Collemandina;
comune di Gallicano;
comune di Borgo a Mozzano;
comune di Barga;
comune di Coreglia Antelminelli;
comune di Bagni di Lucca;
comune di Fabbriche di Vergemoli.
Tale area in un unico corpo si estende per circa ha 90.657.

ART.4

La Farina di Neccio della Garfagnana, attualmente destinata quasi
esclusivamente alla produzione dolciaria, ha rappresentato nel corso
di molti secoli uno degli alimenti base per il sostentamento delle
popolazioni rurali della Garfagnana. Per questo l'uso del prodotto è
fortemente radicato nella cultura locale avendo acquisito grossi
spazi nella cucina tradizionale della zona. Proprio salvaguardando
gli aspetti culturale e tradizionale si assicurerà un futuro a
questo prodotto visto che i redditi modesti che garantisce ne
potrebbero causare la scomparsa nel giro di qualche decennio.
Pertanto, dovrà essere assicurato il mantenimento di elementi
tradizionali anche nel processo di produzione in modo che
contribuiscano a perpetuare le caratteristiche di pregio del prodotto
e a mantenere inalterato l'ambiente nel quale si opera. Si dovrà
pertanto prestare cura anche alla realizzazione o ristrutturazione
dei metati, caratteristici essiccatoi delle castagne a due piani,
realizzati con pietrame, calce e sabbia e dei mulini che dovranno
avere macine di pietra e strutture conformi alle tipologie
architettoniche locali.

ART. 5

I castagneti da frutto destinati alla produzione di castagne per la
«Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. devono avere una densità
di piante in produzione non superiore alle 150 per ettaro.
I metati tradizionali conformi a quanto riportato nel precedente
articolo devono essere situati nella zona delimitata ed iscritti
nell'apposito elenco di cui al successivo art. 6. I mulini destinati
alla macinatura delle castagne secche da trasformare in «Farina di
Neccio della Garfagnana» D.O.P., localizzati nella zona delimitata,
devono essere di tipo tradizionale a macine di pietra e devono essere
iscritti nell'apposito elenco di cui al successivo art. 6.
Le castagne prodotte nella zona delimitata di cui all'art. 3 e
riconducibili alle varietà di cui all'elenco dell'art. 2 devono
essere essiccate nei metati tradizionali. L'essiccazione deve
avvenire a fuoco lento con l'utilizzo esclusivo di legna di castagno.
Le castagne devono essere immesse nel metato in quantità tali da
formare uno strato compreso tra un minimo di 20 e un massimo di 90
centimetri, in modo che l'umidità possa evaporare onde non creare
ristagni all'interno di esso con sobbollimenti tali da lasciare alle
castagne sapori sgradevoli.
Dopo un periodo di essiccazione, non inferiore a quaranta giorni,
le castagne dovranno essere pulite dallo loro buccia esterna, con le
tradizionali macchine a battitori, ventilate a macchina o con
tecniche tradizionali e ripassate a mano per levare le parti impure.
La resa massima delle castagne secche pelate, rispetto alle
castagne crude non può superare il 30% in peso.
Il mulino non potrà macinare più di cinque quintali di castagne
secche al giorno per macina onde evitare che il riscaldamento dovuto
alla elevata velocità di lavorazione delle macine stesse, conferisca
al prodotto cattivi sapori oltre che una grana grossolana.
La «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. prima di essere posta
in commercio deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
fine sia al tatto che al palato,
umidità massima del 13%,
colore che può variare dal bianco all'avorio scuro,
sapore dolce con un leggero retrogusto amarognolo,
profumo di castagne.
I produttori di castagne che intendono aderire alla D.O.P. «Farina
di Neccio della Garfagnana» sono tenuti ad iscrivere i castagneti in
un elenco gestito dall'organismo di controllo di cui all'articolo 7.
Le domande di iscrizione dei castagneti nell'elenco devono
contenere gli estremi atti ad individuare la proprietà e/o il
possesso, gli estremi catastali desunti dagli estratti: il comune, il
numero di foglio, mappa e la partita catastale, le superfici a
castagneto, il numero di piante ad ettaro e le varietà presenti.
Tali domande devono essere presentate entro il 31 agosto dell'anno
a decorrere dal quale si intende commercializzare il prodotto «Farina
di Neccio della Garfagnana» D.O.P. Entro la stessa data devono essere
presentate le domande intese ad approvare eventuali modifiche alle
iscrizioni stesse.
La raccolta delle castagne deve avvenire tra il 1° ottobre e il 30
novembre di ogni anno.
Al soggetto gestore dell'elenco sono inoltre dichiarati: il metato
presso il quale avverrà l'essiccazione, la quantità di castagne
fresche poste ad essiccare, il giorno di inizio dell'essiccazione e
la resa finale in castagne secche e il mulino presso il quale
avverrà la molitura.
Il mugnaio avente il mulino iscritto nell'apposito elenco deve
dichiarare al soggetto gestore dell'albo, per ogni partita: il
produttore, il periodo di molitura e il quantitativo di farina
prodotta. Il metato e il mulino dovranno essere scelti tra quelli
iscritti nell'apposito elenco di cui al successivo comma.
La domanda di iscrizione deve contenere l'indicazione del titolo di
proprietà e/o di possesso, il comune e la località di ubicazione
degli immobili, il foglio catastale, il numero/i di particella/e.
I mulini che si intende abilitare alla trasformazione di castagne
in «Farina di Neccio della Garfagnana» D.O.P. devono essere adibiti
esclusivamente alla molitura delle castagne.
La domanda di iscrizione per i metati ed i mulini deve essere
presentata entro 30 giorni prima dell'avvio dell'attività di
essiccazione o della molitura per la «Farina di Neccio della
Garfagnana» D.O.P.

ART. 6

I produttori di castagne nonchè i gestori di metati e mulini e i
confezionatori dovranno essere iscritti in un apposito elenco gestito
dall'organismo di controllo di cui al successivo art. 7.
Ogni fase del processo produttivo viene monitorata documentando per
ognuna, gli input e gli output. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione dei castagneti, dei metati per l'essiccazione, dei
mulini e dei confezionatori, nonchè attraverso la denuncia alla
struttura di controllo dei quantitativi prodotti, è garantita la
tracciabilità del prodotto.
Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.
Tutte le persone fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi sono assoggettate al controllo da parte della struttura di
controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e
dal relativo piano di controllo.

ART. 7

La verifica di rispondenza delle modalità produttive e del
prodotto al disciplinare è svolto da una struttura di controllo
conformemente alle norme vigenti.
L'Organismo di controllo e': ICEA - Istituto per la certificazione
etica e ambientale con sede Via G. Brugnoli, 15 - 40122 Bologna tel.
051 272986 fax 051 232011 pec icea@iceapec.info e-mail icea@icea.info
website http://www.icea.info/it/

ART. 8

1. Ogni anno la nuova «Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.»,
è commercializzata dal primo dicembre.
2. La «Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.» è
commercializzata in sacchetti sigillati, di materiale per uso
alimentare conformemente alle leggi vigenti, riciclabile o
compostabile, a fondo squadrato, pluristrato con strato esterno
cartaceo di colore Pantone N. 4026 C.
3. La capacità delle confezioni è di 0,500 e 1 chilogrammo. Per
forniture non destinate al pubblico, la capacità delle confezioni è
superiore.
4. Ogni confezione unitaria, oltre alle informazioni obbligatorie
previste dalla normativa in materia di etichettatura e presentazione
dei prodotti alimentari, deve riportare:
4.1 il logo della denominazione riportato all'articolo 9 seguito
immediatamente al di sotto dalla dicitura «Denominazione Origine
Protetta» o l'acronimo D.O.P. e il simbolo DOP dell'Unione Europea
nello stesso campo visivo,
4.2 il nome e l'indirizzo del confezionatore.
5. Alla denominazione «Farina di Neccio della Garfagnana D.O.P.»
non deve essere aggiunto nessun aggettivo di tipo qualificativo ad
essa riferito, ancorchè graficamente disgiunto.
6. Fermo restando il divieto di cui al precedente comma, sono
ammesse:
6.1 descrizioni a carattere informativo del processo e/o del
prodotto non in contrasto con quanto previsto dal presente
disciplinare di produzione quali: "lenta essiccazione", "macinata a
pietra", "mulino ad acqua";
6.2 indicazioni che facciano riferimento a ragioni sociali o
marchi privati purchè non siano tali da trarre in inganno il
consumatore.

ART. 9

Logo

Parte di provvedimento in formato grafico

Ovale 80X40 mm
Bordo ovale 0,5 mm
Scritta centrata nell'ovale
(Commercial Script BT)
F-N = 40 punti h = 8,7 mm
G = 46 punti h = 9,7 mm
(Times New Roman BT)
FARINA DI NECCIO = 17 punti h = 4,1 mm
DELLA = 11 PUNTI h = 2,5 mm
GARFAGNANA = 17 PUNTI h = 4,1 mm
Pantone process black-2C
Pantone 161C