Serie Generale n. 10 del 14-1-2011
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere relativo alla richiesta di modifica del disciplinare di produzione dei vini DOC «Elba» (11A00178) (GU Serie Generale n.10 del 14-01-2011)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni tipiche dei vini,
istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n. 164;
Esaminata la domanda presentata dal Consorzio tutela vini
dell'Elba intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a DOC «Elba».
Ha espresso nel corso della riunione del 16 novembre 2010, parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo, ai fini dell'emanazione
del relativo decreto ministeriale, il disciplinare di produzione
secondo il testo annesso alla presente.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica, in conformità con le disposizioni contenute nel decreto
del Presidente della Repubblica n. 642/1972 e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno pervenire al Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali - Comitato nazionale per la tutela e
la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini - via XX Settembre, 20 - 00187 Roma,
entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale.

ANNESSO

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI
A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA "ELBA".

Articolo 1
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata "Elba" è riservata ai vini
che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente
disciplinare di produzione per le seguenti tipologie: Rosso, Rosso
riserva, Rosato, Sangiovese (o Sangioveto), Bianco, Bianco Spumante,
Ansonica, Vermentino, Trebbiano toscano (o Procanico), Ansonica
Passito, Moscato Passito, Bianco Passito, Vin santo, Vin santo occhio
di pernice.

Articolo 2
Base ampelografica dei vini

I vini della denominazione di origine controllata "Elba" devono
essere ottenuti da uve provenienti dai vitigni presenti nell'ambito
aziendale nelle proporzioni di seguito indicate:
rosso, rosso riserva:
Sangiovese almeno il 60%; altri vitigni a bacca rossa autorizzati
nella regione Toscana, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo
del 40%.
Rosato e Vin santo occhio di pernice:
Sangiovese almeno il 60%; altri vitigni a bacca rossa autorizzati
nella Regione Toscana, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo
del 40%; sono ammessi anche vitigni a bacca bianca fino ad un massimo
del 20%.
Sangiovese:
Sangiovese almeno per l'85%; possono concorrere altri vitigni con
uve a bacca rossa, autorizzati nella regione Toscana, fino ad un
massimo del 15%.
Bianco, Bianco Spumante e Vin santo:
Trebbiano toscano dal 10 al 70%, Ansonica e/o Vermentino dal 10 al
70%; possono concorrere altri vitigni autorizzati nella regione
Toscana con uve a bacca bianca fino ad un massimo del 30%.
Ansonica e Ansonica passito: Ansonica almeno per l'85%; altri
vitigni a bacca bianca autorizzati nella regione Toscana fino ad un
massimo del 15%.
Vermentino: Vermentino almeno per l'85%; altri vitigni a bacca
bianca autorizzati nella regione Toscana fino ad un massimo del 15%.
Trebbiano toscano (o Procanico): Trebbiano toscano almeno per
l'85%; altri vitigni a bacca bianca autorizzati nella regione Toscana
fino ad un massimo del 15%.
Moscato Passito: Moscato 100%.
Bianco Passito: Ansonica, Moscato, Trebbiano toscano, Vermentino da
soli o congiuntamente per almeno il 70%; possono concorrere altri
vitigni con uve a bacca bianca autorizzati nella regione Toscana fino
ad un massimo del 30%.
Le uve dei vitigni indicati possono essere destinati per scelta
vendemmiale alle diverse tipologie dei vini che le prevedono.

Articolo 3
Zona di produzione delle uve

Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "Elba" devono essere prodotte esclusivamente nel
territorio amministrativo dei comuni dell'isola d'Elba.

Articolo 4
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Elba"
devono essere quelle normali della zona ed atte a conferire alle uve
ed ai vini le specifiche caratteristiche di qualità.
I vigneti in coltura specializzata impiantati successivamente
all'entrata in vigore del presente disciplinare dovranno avere una
densità di almeno 4000 ceppi per ettaro. Le forme di allevamento e i
sistemi di potatura devono essere atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura consentendo tuttavia
l'irrigazione come pratica di soccorso.
Le produzioni massime di uva ad ettaro in coltura specializzata e i
titoli alcolometrici volumici naturali minimi delle uve sono i
seguenti:


"Elba" Produz. uva Titolo alcol. vol.
t/ha nat. min. % vol
Bianco e Vin santo 9 10,5
Bianco Spumante 9 10
Ansonica 9 11
Vermentino 9 11
Trebbiano toscano 9 11
Rosso 8 11
Rosso riserva 8 12
Rosato 8 10,5
Sangiovese 8 11
Vin santo occhio di pernice 8 11
Ansonica passito 7 11
Moscato passito 7 11
Bianco passito 7 10,5


Fermo restando i limiti di produzione/ha indicati, la produzione di
uva per ceppo dei vigneti preesistenti all'entrata in vigore del
presente disciplinare aventi densità inferiore ai 4000 ceppi/ha. non
potrà comunque superare i 2,5 kg e i 2 kg per i vini Elba Ansonica
passito, Moscato passito e Bianco passito.
Ai suddetti limiti di produzione per ettaro, anche in annate
eccezionalmente favorevoli, la resa dovrà essere riportata
attraverso una cernita delle uve, purchè la produzione globale del
vigneto non superi del 20% i limiti medesimi. La eccedenza delle uve
non ha diritto alla denominazione di origine controllata.

Articolo 5
Norme per la vinificazione

Le operazioni di appassimento delle uve, spumantizzazione,
vinificazione, conservazione, invecchiamento ed imbottigliamento
devono essere effettuate nell'ambito della zona di produzione
delimitata nell'art. 3.
È consentito l'arricchimento con mosti concentrati ottenuti da uve
dei vigneti iscritti all'albo della stessa denominazione d'origine
controllata o con mosto concentrato rettificato e comunque secondo le
norme CE vigenti.
La resa massima dell'uva in vino non deve superare:
il 70% per i vini Bianco,Bianco Spumante, Ansonica, Vermentino,
Trebbiano toscano, Rosso, Rosso riserva, Sangiovese e rosato;
il 35% riferito all'uva fresca per i vini Moscato passito, Ansonica
passito e Bianco passito, Vin santo e Vin santo occhio di pernice.
Le uve destinate alla produzione dei vini Moscato passito, Ansonica
passito e Bianco passito, dopo un'accurata cernita, devono essere
sottoposte per un periodo minimo di almeno dieci giorni ad
appassimento all'aria o in locali idonei, con possibilità di una
parziale disidratazione con aria ventilata e/o deumidificata sino al
raggiungimento di un contenuto zuccherino minimo del 30%.
Nella vinificazione del vino doc "Elba" Vin santo e Vin santo
occhio di pernice sono ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a
conferire al vino la sua peculiare caratteristica: in particolare il
tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta
ad un appassimento naturale e può essere ammostata, per le
particolari condizioni climatiche dell'isola d'Elba, non prima del 1
° novembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell'anno
successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata e deve
raggiungere un contenuto zuccherino minimo non inferiore la 26,5%;
la conservazione e l'invecchiamento devono avvenire in recipienti
di legno di capacità non superiore a 5 ettolitri;
l'immissione al consumo non può avvenire prima del 1° novembre del
terzo anno successivo a quello di produzione delle uve;
al termine del periodo di invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16%.
Il vino "Elba" rosso sottoposto ad un periodo di invecchiamento
obbligatorio non inferiore a 24 mesi dei quali almeno 12 in
recipienti di legno, può portare in designazione la specificazione
aggiuntiva "riserva". Il periodo di invecchiamento decorre dal 1°
novembre dell'anno di produzione delle uve.

Articolo 6
Caratteristiche al consumo

I vini a DOC "Elba" all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:

Elba Bianco
colore: da giallo paglierino a paglierino scarico;
odore: delicato più o meno fruttato;
sapore: secco ed armonico;
titolo alcol. vol. totale minimo: 11%
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 15 gr/l.

Elba Bianco Spumante
colore: paglierino più o meno intenso;
perlage: fine e persistente
aroma: delicato, tenue;
sapore: secco, armonico;
titolo alcol. vol. totale minimo: 11,5%
acidità totale minima: 5,5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 14 gr/l.

Elba Ansonica
colore: da paglierino scarico a paglierino;
odore: delicato e caratteristico;
sapore: secco, armonico
titolo alcol. vol. totale minimo: 11,5%
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 15 gr/l.

Elba Vermentino
colore: da paglierino scarico a paglierino;
odore: delicato e fruttato;
sapore: secco e armonico;
titolo alcol. vol. totale minimo: 11,5%
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 15 gr/l;

Elba Trebbiano toscano (o Elba Procanico)
colore: da paglierino scarico a paglierini
odore: delicato, più o meno fruttato
sapore: secco e armonico
titolo alcol. vol. totale minimo: 11 %
acidità totale minima: 5 gr/l
estratto non riduttore minimo: 15 gr/l.

Elba Rosso
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcol. vol. totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 21 gr/l.

Elba Rosso riserva:
colore: da rosso rubino intenso a granato;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di buon corpo;
titolo alcol. vol. totale minimo: 12,5%;
acidità totale minima: 4,5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 24 gr/l.

Elba Sangiovese
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, fine, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcol. vol. totale minimo: 11,5%;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 21 gr/l.

Elba Rosato
colore: rosato più o meno intenso;
odore: delicato, più o meno fruttato;
sapore: fresco, secco e armonico;
titolo alcol. vol. totale minimo: 11%
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 16 gr/l.

Elba Moscato passito
colore: dal paglierino all'ambrato;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: armonico, dall'amabile al dolce;
titolo alcol. vol. totale minimo: 18% di cui almeno 12% svolto;
acidità totale minima: 6 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 30 gr/l.

Elba Ansonica passito:
colore: dal paglierino all'ambrato;
odore: etereo, intenso e caratteristico;
sapore: armonico, dall'amabile al dolce;
titolo alcol.vol. totale minimo: 16% di cui almeno 12% svolto;
acidità totale minima: 6 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 30 gr/l.

Elba Bianco passito
colore: dal giallo paglierino all'ambrato
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato;
titolo alcol. vol. totale minimo: 18% di cui almeno il 12% svolto;
acidità totale minima: 6 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 30 gr/l.

Elba Vin santo
colore: dal giallo paglierini al dorato, all'ambrato intenso;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: armonico, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico vol. totale minimo: 16% di cui almeno 13% svolto
ed un minimo del 3% da svolgere;
acidità totale minima: 5 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 26 gr/l.

Elba Vin santo occhio di pernice
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo, intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato e rotondo;
titolo alcolometrico vol. totale minimo: 16% di cui almeno 14%
svolto;
acidità totale minima: 4 gr/l;
estratto non riduttore minimo: 26 gr/l.

È facoltà del Ministero delle Politiche agricole alimentari e
forestali, Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, modificare con proprio decreto i limiti dell'acidità totale e
dell'estratto non riduttore.

Articolo 7
Etichettatura, designazione e presentazione

In sede di designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Elba" Moscato passito, Ansonica, Ansonica
passito e Bianco passito, tali indicazioni di tipologia o di vitigno
possono precedere la denominazione Elba, ovvero figurare seguiti
dalla specificazione "dell'Elba".
Nella designazione e presentazione dei vini di origine controllata
"Elba" è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da
quelle previste dal presente disciplinare di produzione, ivi compresi
gli aggettivi extra, fine, scelto, superiore, selezionate e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali e marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore sono consentite in osservanza delle disposizioni
CE e nazionali in materia.
È consentito altresì l'uso di indicazioni toponomastiche
aggiuntive che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree, zone,
località e vigne dalle quali effettivamente provengono le uve da cui
il vino così qualificato è stato ottenuto, nel rispetto di quanto
previsto dalle norme vigenti.
Per tutte le tipologie della denominazione di origine controllata
"Elba" è obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione
delle uve.

Articolo 8
Confezionamento

I vini di cui all'articolo 1 possono essere immessi al consumo
esclusivamente in recipienti di vetro di volume nominale non
superiore a litri 3.
Sono consentiti i sistemi di chiusura previsti dalla normativa
vigente.