Serie Generale n. 248 del 24-10-2015
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 13 ottobre 2015
Approvazione della scheda tecnica del «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto», in attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose. (15A07901) (GU Serie Generale n.248 del 24-10-2015)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche europee e internazionali e dello sviluppo rurale

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 20 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle Indicazioni
geografiche stabilite, prevede la presentazione alla Commissione
europea di una scheda tecnica, contenente i requisiti prescritti
dall'art. 17 del medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione dell'indicazione geografica
«Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto» presentata dalla Regione
Veneto;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica della
indicazione geografica «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto»
pubblicata con avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 145 del 25 giugno 2015;

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, è approvata
la scheda tecnica della indicazione geografica «Kirsch Veneto» o
«Kirschwasser Veneto», riportata nell'Allegato A, parte integrante
del presente provvedimento.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 13 ottobre 2015

Il capo del Dipartimento: Blasi

Allegato A

Scheda tecnica indicazione geografica «Kirsch Veneto»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto».
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Principali caratteristiche fisiche, chimiche e/o
organolettiche della categoria;
Il «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto» è una bevanda
spiritosa ottenuta dalla fermentazione alcolica e distillazione delle
ciliegie effettuata a meno di 86 % vol., è autorizzata la
ridistillazione alla stessa gradazione.
Presenta un colore bianco trasparente, un sapore molto raffinato
con sentori di ciliegie e frutta e con un retrogusto amarognolo dato
dai noccioli.
Ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl di
alcole a 100 % vol; e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl di
alcole a 100% vol. Ha un tenore massimo di acido cianidrico di 7 g/hl
di alcole a 100 % vol.;
È vietata l'aggiunta di aromi nonchè di alcole, diluito o non
diluito, di cui all'allegato I, punto 5, regolamento CE n. 110/2008.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene;
La denominazione di «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto» è
riservata esclusivamente all'acquavite ottenuta per distillazione
delle ciliegie fermentate e distillate (Prunus avium).
Il «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto» deve avere un titolo
alcolometrico non inferiore a 40 % in volume; non deve contenere
aromi aggiunti nè alcole aggiunto. Il tenore di sostanze volatili
diverse dagli alcoli etilici e metilici non deve essere inferiore a
200 g/hl di alcole a 100% in volume.
c) Zona geografica interessata;
I processi di lavorazione, fermentazione, distillazione nonchè
tutte le operazioni successive ad eccezione dell'inserimento del
prodotto finito in bottiglia devono essere effettuati nel territorio
della Regione Veneto; la materia prima può storicamente provenire
dalla Regione Veneto o da altre regioni.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa;
Le ciliegie mature vengono raccolte, selezionate, portate in
distilleria e, mediante l'ausilio di apposite attrezzature, vengono
macinate eliminando i noccioli. La purea (mosto) viene stoccata in
cisterne di acciaio inox per la fase di fermentazione che deve
avvenire in condizioni tali da evitare la degradazione delle
proprietà organolettiche.
Il mosto fermentato, viene quindi distillato in impianti
discontinui o continui. L'alambicco tradizionalmente utilizzato è
l'alambicco discontinuo a bagnomaria; esso è dotato di una doppia
caldaia con un'intercapedine nella quale viene fatto passare del
vapore, prodotto da una centrale indipendente che, sviluppando un
manto di calore, fa dolcemente evaporare le componenti alcoliche e
aromatiche del fermentato di ciliegia. I vapori vengono fatti
confluire in una colonna a piatti per essere concentrati, liquefatti
e trasformati in acquavite, cosicchè il prodotto della distillazione
mantenga un aroma e un sapore provenienti dalle ciliegie distillate.
Il «Kirsch Veneto» o «Kirschwasser Veneto» ottenuto può essere
messo a riposo in recipienti di acciaio inox oppure essere posto in
invecchiamento in botti, tini e altri recipienti di legno in regime
di sorveglianza doganale, in impianti ubicati nel territorio
dell'indicazione geografica; successivamente viene diluito, filtrato
e imbottigliato.
In seguito alla diluizione è consentita l'aggiunta del frutto
intero e di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
e con l'origine geografica;
I distillati di frutta sono tra le acquaviti più antiche del
mondo e ogni paese possiede una bevanda tipica con i frutti più
caratteristici dalla propria terra. Le acquaviti di frutta sono un
prodotto di origine rurale, nate dall'ingegno dei contadini che
anzichè gettar via la frutta di scarto, quella che non poteva essere
mangiata perchè troppo matura, la mettevano a fermentare per poi
distillarla, ottenendone un prodotto gran valore.
Il Kirsch è un'acquavite ottenuta dalle ciliegie, tipica
originariamente dell'Europa centrale. La produzione del Kirsch nel
territorio veneto deriva storicamente dalla tradizione Mitteleuropea.
Fin dall'antichità quello che oggi chiamiamo Veneto è stata terra
ricca di scambi e incrocio di culture, i confini attuali del Veneto
infatti si inseriscono nel territorio che nel recente passato era
chiamato delle «Tre Venezie»: la Venezia Tridentina (la zona del
Trentino-Alto Adige), la Venezia Euganea (l'attuale Veneto e parte
del Friuli) e la Venezia Giulia (parte del Friuli e l'Istria) e che
per secoli ha fatto parte della Repubblica Serenissima di Venezia.
La travagliata storia di guerre e dominazioni ha fatto sì che
nel territorio veneto vivano oggi tradizioni mitteleuropee ancora ben
radicate; in particolare in alcuni piatti della gastronomia veneta,
nell'utilizzo di alcuni vitigni e vini famosi e in alcune bevande
alcoliche come il Kirsch, si sente tuttora l'influenza dell'Impero
Austroungarico, risultato della combinazione di scambi culturali e
commerciali della Serenissima durante l'ottocento sia con la nobiltà
e i funzionari di origine austroungarica, sia con i territori
veneziani dell'attuale Istria e Dalmazia; tradizioni che si sono fuse
e integrate nell'esperienza distillatoria maturata dai maestri
distillatori veneti, conosciuti in tutto il mondo ed apprezzati per
la produzione anche di altre acquaviti tipiche del territorio.
Il legame del prodotto con la zona geografica Veneto è
dimostrato proprio dalla rinomanza storica e attuale del nome che
lega il Kirsch al Veneto e alla sua tradizione distillatoria secolare
tipica di questo territorio, risultato del savoir faire dei maestri
distillatori veneti nei processi di distillazione tradizionale. Tali
processi produttivi permangono e si sviluppano oggi anche in aziende
di dimensione artigianale che tramandano questa tradizione popolare
designando, valorizzando e tutelando il «Kirsch Veneto» o
«Kirschwasser Veneto» denominazione riconosciuta fin dal 1989 con
regolamento CEE n. 1576/89.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni nazionali.
D.P.R. 16 luglio 1997, n. 297.
g) Nome e indirizzo del richiedente:
Regione del Veneto - Dipartimento agricoltura e sviluppo
rurale, Sezione competitività sistemi agroalimentari, Via Torino,
110 - 30172 Mestre-Venezia (VE).