Serie Generale n. 291 del 13-12-2004
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 22 novembre 2004
Iscrizione della denominazione «Cartoceto» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.291 del 13-12-2004)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Visto il regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio
1992 relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari.
Considerato che, con regolamento (CE) n. 1897/2004 della
commissione del 29 ottobre 2004, la denominazione «Cartoceto»
riferita agli oli extravergine di oliva, è iscritta quale
denominazione di origine protetta nel registro delle denominazioni di
origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette
(I.G.P.) previsto dall'art. 6, paragrafo 3, del regolamento (CEE) n.
2081/92;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della denominazione di origine protetta
«Cartoceto», affinchè le disposizioni contenute nei predetti
documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio italiano;
Provvede
alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della denominazione di origine protetta «Cartoceto»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (CE) n. 1897/2004 del
29 ottobre 2004.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Cartoceto» possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la menzione «denominazione di origine
protetta» solo sulle produzioni conformi al regolamento (CEE) n
2081/92 e sono tenuti al rispetto di tutte le condizioni previste
dalla normativa vigente in materia.
Roma, 22 novembre 2004
Il direttore generale: Abate

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA «CARTOCETO»
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta «Cartoceto» è riservata
all'olio extra vergine di oliva che risponde alle condizioni e ai
requisiti stabiliti dal regolamento (CEE) n. 2081/92 ed indicati nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Varietà di olivo
La denominazione di origine protetta «Cartoceto» è prodotta con
olive provenienti prevalentemente dalle cultivar Raggiola, Frantoio e
Leccino, nei rapporti di seguito descritti.
Nell'ambito dell'oliveto iscritto nell'elenco della D.O.P., dette
cultivar principali sono presenti in misura non inferiore al 70%
congiuntamente o singolarmente.
È ammessa la presenza, fino a un massimo complessivo del 30%, di
varietà diverse: Raggia, Moraiolo, Pendolino, Maurino, Carboncella,
Nebbia, Rosciola ammesse congiuntamente o singolarmente.
Art. 3.
Zona di produzione
Le olive destinate alla produzione della D.O.P. «Cartoceto» sono
prodotte nei territori collinari dei comuni vocati all'olivicoltura
aventi le caratteristiche e il livello qualitativo previsti dal
presente disciplinare di produzione.
La zona di produzione comprende gli interi territori
amministrativi dei comuni di Cartoceto, Saltara, Serrungarina,
Mombaroccio e parte di quello di Fano che si identifica in
cartografia con tutto il versante collinare nord delimitato dalla
s.s. Flaminia fino all`incrocio con la s.s. Adriatica (versante sud)
ed il confine amministrativo (versante nord).
Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione
Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extra vergine di oliva a denominazione di
origine protetta «Cartoceto» sono quelle tradizionali atte a
conferire alle olive e all'olio derivato le specifiche
caratteristiche, analitiche-organolettiche, previste dal presente
disciplinare. La produzione massima delle olive non supera la
quantità di kg 9000/ha per i nuovi impianti (sesto dinamico,
irrigui, particolarmente fertili con esposizione climatica più
favorevole); il limite produttivo per i vecchi impianti tradizionali
è di 7.500 kg/ha mentre negli oliveti promiscui la produzione media
per pianta è di circa kg 20.
Gli oliveti di nuovo impianto, conformi alle caratteristiche del
comma precedente, sono ammessi alla produzione della D.O.P.
«Cartoceto» a partire dal terzo anno di messa a dimora delle piantine
(mediamente di due anni).
La raccolta delle olive per la produzione della D.O.P.
«Cartoceto» avviene, all'inizio dell'invaiatura che nel comprensorio
olivicolo delimitato si avverte generalmente dalla seconda decade di
ottobre per la cultivar Leccino e dal primi di novembre per le
varietà Raggiola, Frantoio e le altre, di cui all'art. 2; la
raccolta deve terminare entro il 25 novembre.
Al fine di combattere e salvaguardare gli impianti produttivi ed
i raccolti dalle eventuali malattie, si dovranno prevedere opportuni
trattamenti contro il Dacus oleae, a partire da fine luglio/primi di
agosto mentre l'ultimo trattamento non dovrà mai essere effettuato
oltre il 10 settembre, e contro la Fusaggine con trattamenti nel
periodo invernale ed estivo.
I metodi di raccolta delle drupe devono essere di tipo
tradizionale: manuale, con pettinatura o a mano, i sistemi meccanici
ammessi sono quelli di tipo a rastrellio pneumatici o elettrici; le
raccolte per scuotimento della pianta, abbacchiatura o abscissione
sono espressamente vietate. Le olive devono essere conservate fino
alla fase di molitura in recipienti rigidi ed aerati in modo idoneo
ad evitare danni al frutto.
Art. 5.
Modalità di oleificazione
La D.O.P. «Cartoceto» è ottenuta esclusivamente da olive sane,
provenienti dalla zona di cui all'art. 3 e molite in oleifici siti
nel territorio medesimo. L'olio prodotto è imbottigliato in opifici
ricadenti nello stesso territorio della D.O.P.
La molitura delle olive deve avvenire entro il più breve tempo
possibile dalla raccolta e comunque non oltre 48 ore dalla raccolta.
Le olive dovranno sostare nei frantoi solo per poche ore e vi
dovranno essere portate, su autorizzazione del responsabile di
produzione del frantoio. I metodi ammessi sono quelli universalmente
noti, di tipo tradizionale o continuo; si dovranno rigorosamente
mantenere in tutto il ciclo estrattivo i parametri di temperatura
fissati dal regolamento CE 2568/91, osservando le seguenti
prescrizioni che tengono conto e pongono in relazione il tipo di
frangitura, le temperature e i tempi di gramolazione con il grado
d'invaiatura ed il periodo di raccolta delle olive:

----&gt; Vedere tabella di pag. 30 &lt;----

Non è ammesso il metodo di trasformazione noto come «ripasso»
(doppia centriguazione della pasta delle olive senza interruzione),
nè è consentito fare uso di prodotti chimici o biochimici durante
la trasformazione delle olive in olio; è consentito solo l'uso
d'apparecchiature di filtraggio di tipo meccanico.
Il trasporto e la conservazione delle olive in sacchi di
qualunque materiale sono espressamente vietati e deve avvenire in
piccoli contenitori (max 25 kg) traforati o comunque in grado di
agevolare l'areazione.
Per l'estrazione dell'olio sono ammessi processi meccanici e
fisici atti a produrre oli che presentino, il più fedelmente
possibile, le caratteristiche peculiari del frutto.
Le olive sono sottoposte a preventivo defogliamento. La resa
massima delle olive in olio non può superare i 18 kg/q.le. Gli oli,
prodotti dovranno essere stoccati, fino al momento
dell'imbottigliamento, in botti di acciaio inox condizionati con
azoto.
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
L'olio extra vergine di oliva a denominazione di origine protetta
«Cartoceto» all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: verde, o verde con riflessi giallo oro per gli oli
ancora molto freschi. Giallo oro, con lievi riflessi verdognoli, per
gli oli più maturi;
odore: fruttato di oliva verde, da leggero a medio, secondo la
scala C.O.I., con lieve sentore di erbaceo. Possono essere presenti i
caratteristici e gradevoli profumi di mandorla verde e mela acerba;
gusto: armonico, fra le sensazioni di fruttato verde, dolce,
amaro e piccante fusi. Può essere presente un gradevole e
caratteristico retrogusto di mandorla verde;
punteggio al panel test: inequivocabile assenza di difetti
rilevabile dalla metodologia ufficiale e percezione del fruttato;
punteggio &gt; o = a 7;
valore del grado di acidità massimo: grammi 0,5% (espresso in
acido oleico) rilevato all'imbottigliamento;
perossidi: valore massimo 12 meq02/kg rilevato
all'imbottigliamento;
polifenoli totali &gt; o = a 100 mg/kg;
rapporto acido oleico/acido linoleico &gt; o = a 8.
Art. 7.
Designazione e presentazione
La designazione e presentazione del prodotto, di cui all'art. 1,
deve avvenire nel rispetto delle seguenti prescrizioni:
1) in etichetta deve figurare la dizione oli extravergine di
oliva «Cartoceto», seguita da «denominazione di origine protetta», in
caratteri chiari e ben evidenziati, in modo tale da essere nettamente
distinta dal complesso delle altre indicazioni che compaiono;
2) sono ammessi riferimenti veritieri e documentabili ad
evidenziarne l'operato dei singoli produttori;
3) sono ammessi riferimenti identificativi aziendali, l'uso di
nomi, ragioni sociali, marchi privati, purchè non abbiano
significato laudativo e non siano tali da trarre in inganno il
consumatore su nomi geografici ed in particolare modo su nomi di
altre zone di produzione di oli a denominazione di origine protetta;
4) potrà essere evidenziato il metodo di molitura;
5) è consentito l'uso in etichetta del nome dell'azienda
agricola, della fattoria o della tenuta, solo nel caso di oli
prodotti con olive provenienti da oliveti appartenenti alle stesse;
6) nella retro etichetta potranno essere indicate in
percentuale le quantità di olive dominanti di cui all'art. 2;
7) è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non
espressamente prevista dal presente disciplinare di produzione, ivi
compresi gli aggettivi: fine scelto, superiore, genuino, ecc.;
8) è vietato l'uso di menzioni geografiche aggiunte, che
facciano riferimento a comuni, frazioni e comprensori dell'area di
produzione di cui all'art. 3;
9) per l'immissione al consumo, saranno adoperati recipienti di
vetro di capacità non superiore a 5 litri.
REGOLAMENTO (CEE) N. 2081/92 DEL CONSIGLIO
Domanda di registrazione: art. 5
D.O.P. (X) I.G.P. ( )
N. Nazionale del fascicolo: 12/2002
1. Servizio competente dello Stato membro:
Nome: Ministero delle politiche agricole e forestali.
Indirizzo: via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma.
Tel. 06-4819968 - Fax 06-42013126.
e-mail:qtc3@politicheagricole.it
2. Associazione richiedente:
2.1 Nome: Consorzio di tutela e valorizzazione dell'olio extra di
oliva «Cartoceto».
2.2 Indirizzo: piazza Garibaldi, 1 - 61030 Cartoceto (Pesaro).
2.3 Composizione: produttori/trasformatori (x) altro ( ).
3. Tipo di prodotto: classe 1.5 olio extravergine di oliva.
4. Descrizione del disciplinare:
(riepilogo delle condizioni di cui all'art. 4, paragrafo 2):
4.1 Nome: «Cartoceto».
4.2 Descrizione: olio extra vergine di oliva con le seguenti
caratteristiche chimiche ed organolettiche:
acidità max: gr 0,5% (espresso in acido oleico);
punteggio al panel test &gt; o = 7, inequivocabile assenza di
difetti e percezione del fruttato;
perossidi: valore massimo 12 Meq02/kg;
polifenoli totali &gt; o = 100 mg/kg;
rapporto acido oleico/acido linoleico &gt; o = 8;
colore: verde, o verde con riflessi giallo oro per gli oli
ancora molto freschi; giallo oro, con riflessi verdognoli, per gli
oli più maturi;
odore: fruttato di oliva verde, da leggero a medio, secondo la
scala C.O.I., con lieve sentore di erbaceo;
gusto: armonico, fra le sensazioni di fruttato verde, dolce,
amaro e piccante fusi.
4.3 Zona geografica: la zona di produzione della denominazione di
origine protetta «Cartoceto» interessa, nella provincia di
Pesaro-Urbino, situata nella regione Marche, i territori
amministrativi dei comuni di Cartoceto, Saltara, Serrungarina,
Mombaroccio e parte di quello di Fano che si identifica in
cartografia con tutto il versante collinare nord delimitato dalla
s.s. Flaminia fino all'incrocio con la s.s. Adriatica (versante sud)
ed il confine amministrativo (versante nord).
4.4 Prova dell'origine.
Alcuni storici fanno risalire l'origine di Cartoceto, e dei paesi
circonvicini, ai cartaginesi che, scampati alla battaglia sul fiume
Metauro (207 a.C.), si sarebbero sottratti alla cattura ed
all'eccidio rifugiandosi nei boschi alla destra del fiume Metauro
mentre altri, attraversato il fiume, si sarebbero nascosti nelle
colline sovrastanti la vallata, allora ricoperte da fitte selve.
Impossibiitati a ritornare in patria, si sarebbero stanziati sul
posto formando i primi nuclei familiari. Così Cartoceto deriverebbe
da «Carchidon» o «Carthada», nome greco di Cartagine, o dal latino
«Carthaginensium coetus», gruppo di cartaginesi, da cui Carti -
cetum.
La presenza dell'olivo sul territorio di Cartoceto è dimostrata
da una serie di atti e documenti già dal XIII secolo quando, per le
concessioni dei terreni in enfiteusi, dove figurano fondi con ulivi a
Ripalta, a partire dal 1178, venivano stipulati specifici accordi
dove era previsto che venisse dato, ogni anno, la metà del frutto
delle olive ed il pagamento di cento soldi lucchesi qualora non
fossero osservate le condizioni pattuite. I territori, posti sotto la
giurisdizione di Fano, costituivano una importante risorsa olearia e
tra essi Cartoceto risultava di particolare importanza primeggiando
per produzione, come ha rilevato nel 1392 l'Amiani nelle «Memorie
historiche della città di Fano». I proprietari ponevano grande
interesse alla coltivazione dell'olivo tanto che, nel catasto del
1540, 116 proprietari su 195 avevano ulivi nei loro fondi. Nonostante
che sull'olio gravassero le gabelle, Cartoceto incrementò nei secoli
il numero di piante di olivo, tanto che tra il 1590 ed il 1681 il
numero di piante si quadruplicò.
Alcuni atti notarili consentono di appurare, in quell'epoca, la
presenza di numerosi molini a Cartoceto e di far luce sugli
articolati rapporti che li reggevano. La conduzione societaria dei
molini è un dato che ricorre per tutto il XV e XVI secolo, dove
vengono costituite apposite compagnie tra i proprietari con
particolari patti e condizioni. Di conseguenza, la procedura di
frazionamento della proprietà di un molino era complessa e non
sempre chiara. Molte volte si trattava della metà o della terza
parte, ma vi sono anche divisioni più parcellizzate per le quali,
data la delicatezza dell'operazione, venivano incaricate più persone
per la stima. Dall'esame dei rogiti in successione temporale, si
deduce che alla data del 1° agosto 1538 in Cartoceto vi erano sette
frantoi operativi. L'olio, prodotto in Cartoceto, ha rappresentato da
sempre uno tra i beni più apprezzati tanto che veniva indicato, nel
1390, come valore di un bene, ad esempio «un somaro bianco con sella
vale sette quartaroli d'olio (61 litri)». L'olio assolveva a diverse
funzioni: serviva come forma di pagamento per lavori di vario genere,
veniva dato come rendita ad ogni canonico della collegiata e come
cattedratico alla mensa vescovile. La comunità si preoccupò
d'avviare, fin dai primi tempi, la vendita dell'olio che avveniva in
piazza tramite un appalto e in particolare nei giorni di mercato. Il
venditore-banditore si impegnava a non aumentare il prezzo ai
forestieri, a mantenere l'olio buono e nei recipienti, e ad esporre
un cartello con il costo. L'olio, non serviva solo al fabbisogno del
paese, ma era richiesto e apprezzato anche fuori regione. Diversi
documenti attestano la notorietà, fin dal 1500, che aveva acquisito
l'olio prodotto a Cartoceto.
Le operazioni di produzione, trasformazione ed imbottigliamento
sono effettuate nell'ambito territoriale delimitato. Le ragioni per
le quali anche l'operazione di imbottigliamento è effettuato nella
zona delimitata derivano dalla necessità di salvaguardare le
caratteristiche peculiari e la qualità dell'olio «Cartoceto»,
garantendo che il controllo effettuato dall'organismo terzo avvenga
sotto la vigilanza dei produttori interessati. Per questi ultimi, la
denominazione di origine protetta riveste una importanza decisiva ed
offre, in linea con gli obiettivi e l'orientamento del medesimo
regolamento, un occasione di integrazione del reddito. Inoltre, tale
operazione è tradizionalmente effettuata nella zona geografica
delimitata.
Le olive provengono da uliveti situati nella zona di produzione e
a tal fine i produttori iscrivono i propri oliveti in un elenco
debitamente attivato ed aggiornato. Le operazioni di estrazione
dell'olio, di confezionamento ed imbottigliamento sono effettuate
nell'ambito dello stesso territorio delimitato, da impianti ritenuti
idonei ed iscritti in un elenco apposito. La struttura di controllo
verifica che siano soddisfatti i requisiti tecnici richiamati dal
disciplinare di produzione per l'iscrizione agli elenchi e siano
espletati gli adempimenti a carico dei diversi soggetti della filiera
con lo scopo di garantire la rintracciabilità del prodotto.
4.5 Metodo di ottenimento.
L'olio extra vergine di oliva «Cartoceto» è prodotto dalle
varietà di olivo Raggiola, Frantoio e Leccino, presenti negli
oliveti in misura non inferiore al 70%, congiuntamente o
singolarmente. Altre varietà minori, Raggia, Moraiolo, Pendolino,
sono ammesse fino a un massimo del 30%. Le olive sono raccolte a
partire dall'inizio dell'invaiatura, che nel comprensorio olivicolo
delimitato si avverte generalmente dalla seconda decade di ottobre, e
non si protraggono oltre il 25 novembre di ogni anno. I metodi di
raccolta delle olive sono di tipo tradizionale, manuale, con
pettinatura a mano o con sistemi meccanici con rastrelli pneumatici o
elettrici; la raccolta per scuotimento, abbacchiatura o abscissione
è espressamente vietata. Le olive sono conservate fino alla fase di
molitura in recipienti rigidi ed areati in modo idoneo ad evitare
danni al frutto. La difesa antiparassitaria prevede: opportuni
trattamenti contro il Dacus oleae, a partire da fine luglio/primi
di agosto mentre l'ultimo trattamento non deve mai essere effettuato
oltre il 10 settembre, e contro la fusaggine con trattamenti nel
periodo invernale ed estivo.
La produzione massima di olive non supera la quantità di
kg 9.000 per ettaro per i nuovi impianti (sesto dinamico, irrigui,
terreni particolarmente fertili), il limite produttivo per i vecchi
impianti tradizionali è di 7.500 kg/ha, mentre negli oliveti
promiscui la produzione media di olive è di 20 kg per pianta. La
D.O.P. «Cartoceto» è ottenuta esclusivamente da olive sane,
provenienti dalla zona di produzione, molite in oleifici siti nel
territorio medesimo ed imbottigliato in opifici ricadenti nello
stesso territorio. La molitura delle olive deve avvenire non oltre le
48 ore dalla raccolta. le olive devono sostare solo poche ore nei
frantoi. L'estrazione dell'olio extravergine di oliva «Cartoceto»
avviene esclusivamente mediante metodi tradizionali o in continuo, si
devono rigorosamente mantenere in tutto il ciclo estrattivo i
parametri di temperatura fissati dal regolamento CE n. 2568/92
osservando le prescrizioni, indicate nel disciplinare di produzione,
che tengono conto e pongono in relazione il tipo di frangitura, le
temperature e i tempi di gramolazione con il grado d'invaiatura ed il
periodo di raccolta delle olive. Non è ammesso il metodo di
trasformazione noto come «ripasso», non è consentito fare uso di
prodotti chimici o biochimici durante la trasformazione delle olive
in olio, è consentito il solo uso d'apparecchiature di filtraggio di
tipo meccanico. Lo olive sono sottoposte a preventivo defogliamento.
La resa delle olive in olio non può superare i 18 kg/q.le. Gli oli
prodotti devono essere stoccati, fino al momento
dell'imbottigliamento, in botti di acciaio inox condizionati con
azoto.
4.6 Legame.
La presenza dell'olivo in queste zone caratterizza il paesaggio e
la sua coltivazione si integra con i ritmi di vita della piccola
comunità fondendo la sua storia con quella del paese. Il particolare
microclima favorito dall'esposizione predominante a sud, sud- est, le
limitate altitudini, le barriere naturali dei monti Partemio e della
Mattera, l'andamento collinare di tutto il comprensorio, il suolo di
medio impasto prevalentemente tufaceo-arenaceo risalente all'epoca
miocenica, le correnti ascensionali del Metauro che salgono tramite
il Rio Secco e i venti freddi frastagliati dalle Cesane, hanno fatto
si che l'olivo si sviluppasse in maniera determinante. Il clima è
sub-mediterraneo, ideale per la coltivazione dell'ulivo, registra una
temperatura media annuale di circa 14° C, per effetto di minime
intorno allo 0° C dei mesi di gennaio e febbraio e temperature dei
mesi estivi di luglio e agosto attestanti massime di 26° C.
La coltura dell'olivo è tradizionalmente radicata nel territorio
delimitato e sono diverse le testimonianze che attestano il forte
legame tra l'olivo e la popolazione; esempio palese è il primo
Consiglio popolare, avvenuto nel gennaio 1558, dove alla presenza del
capitano di Cartoceto e del notaio del paese, cinquanta persone tra
le più rappresentative e note discussero sulla grave situazione
economica e finanziaria in cui versava la comunità dì Cartoceto a
causa delle molte e ricorrenti imposizioni fiscali. Per evitare il
costante deterioramento della situazione, la comunità decise di
acquistare uno o due molini ad olio in modo da garantire una sicura
entrata con cui pagare i vari tributi.
L'olio, già dal XVI secolo, era oggetto di severi controlli e
varie furono le disposizioni per controllare le olive che affluivano
ai molini ed evitare, così, l'incetta e il contrabbando.
Successivamente furono emanati bandi che imponevano la denuncia
dell'olio appena ricavato, ma anche del vecchio, indicando il luogo
dove era conservato. Fu resa obbligatoria la presenza nei molini di
libri con numeri progressivi e data, con l'obbligo di annotare su una
faccia l'oliva portata con il nome del macinante e dall'altra la
quantità d'olio prodotta. Per i trasgressori era prevista la pena di
25 scudi ed altre sanzioni. Dopo la macinatura, inoltre, si doveva
consegnare alla cancelleria criminale di Fano la nota dell'olio.
Nonostante le alterne vicende della comunità di Cartoceto,
l'interesse verso l'olivo e la sua coltivazione è stata sempre
elevata e l'istituzione della «Mostra mercato dell'oliva e dell'olio»
che si tiene nel mese di novembre dal 1977, suscitando l'interesse e
grande affluenza di pubblico, è la dimostrazione più evidente.
4.7 Struttura di controllo.
Nome: Agroqualità S.r.l.
Indirizzo: via Montebello, 8 - 00185 Roma.
4.8 Etichettatura.
Olio extra vergine di oliva «Cartoceto» denominazione di origine
protetta.
Il nome della denominazione deve figurare in etichetta con
caratteri chiari ed indelebili con colorimetria di ampio contrasto
rispetto al colore dell'etichetta e tale da poter essere nettamente
distinto dal complesso delle indicazioni che compaiono su di essa.
L'immissione al consumo deve avvenire in recipienti di vetro con
capacità non superiore a litri 5.
4.9 Condizioni nazionali.