Serie Generale n. 258 del 4-11-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 24 ottobre 2019
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Recioto di Soave». (19A06807) (GU Serie Generale n.258 del 04-11-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati reg. UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano ad
essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 7 maggio 1998, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 110 del 14 maggio
1998, con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata e garantita dei vini «Recioto di Soave» ed è stato
approvato il relativo disciplinare di produzione, nonchè i decreti
con i quali sono state apportate modifiche al citato disciplinare;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'UE all'epoca
vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi compreso il
disciplinare consolidato della DOP «Recioto di Soave» e il relativo
documento unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato da ultimo aggiornato il
disciplinare di produzione della predetta DOP;
Vista la documentata domanda presentata dal Consorzio tutela vini
Soave e Recioto di Soave, con sede in Soave (VR), per il tramite
della Regione Veneto, nel rispetto della procedura di cui al citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012, intesa ad ottenere la modifica
del disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata e garantita dei vini «Recioto di Soave»;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto sulla citata
proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del reg. CE n. 607/2009, è stata
esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista
dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, 8 e
10 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge 12 dicembre 2016, n.
238, espresso nella riunione del 30 maggio 2019;
è stata pubblicata la proposta di modifica del disciplinare
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 176 del 29
luglio 2019;
Considerato che ai sensi dei richiamati regg. UE n. 33/2019 e n.
34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche
«non minori» sono da considerare «modifiche ordinarie» e per le
quali, ai fini della conclusione della procedura nazionale, si è
ritenuto necessario pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana la proposta di modifica in questione per un
periodo di almeno trenta giorni, al fine di dar modo agli interessati
di presentare le eventuali osservazioni;
Atteso che, a seguito della pubblicazione della proposta di
modifica nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 176
del 29 luglio 2019, entro il citato termine di trenta giorni non sono
pervenute istanze contenenti osservazioni sulla citata proposta di
modifica del disciplinare, da parte di soggetti interessati;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
reg. UE n. 33/2019 e all'art. 10 del reg. UE n. 34/2019 sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le «modifiche
ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Recioto di Soave» e il
relativo documento unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione UE, tramite il sistema informativo messo
a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019;
Vista nota DIQPAI segreteria n. 2957 del 9 settembre 2019 con la
quale il Capo Dipartimento ha impartito le istruzioni inerenti lo
svolgimento dell'attività amministrativa della direzione generale
per la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica, fermi
restando gli obiettivi operativi attribuiti ai dirigenti in indirizzo
e le risorse finanziarie e umane assegnate per la loro realizzazione
dal decreto direttoriale n. 19899 del 19 marzo 2019, ha confermato
tutte le autorizzazioni e gli adempimenti che la citata direttiva
direttoriale attribuisce alla responsabilità dei dirigenti;
Vista nota DIQPAI segreteria n. 3022 del 13 settembre 2019 con la
quale il Capo Dipartimento, al fine di evitare soluzioni di
continuità nell'esercizio dell'azione amministrativa, per la tutela
dell'interesse pubblico, ha autorizzato il dott. Luigi Polizzi -
Dirigente dell'Ufficio PQAI IV a continuare a svolgere, per un
periodo di non oltre quarantacinque giorni dalla scadenza
dell'incarico dirigenziale, nell'ambito dell'ordinaria
amministrazione, le attività amministrative e gestionali connesse ai
compiti e funzioni attribuite all'Ufficio;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Recioto di
Soave», così come consolidato con il decreto ministeriale 30
novembre 2011 e da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7
marzo 2014 richiamati in premessa, sono approvate le «modifiche
ordinarie» di cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 176 del 29 luglio 2019.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Recioto di
Soave», consolidato con le «modifiche ordinarie» di cui al precedente
comma ed il relativo documento unico consolidato, figurano
rispettivamente agli allegati 1 e 2 del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020.
4. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP
«Recioto di Soave» di cui all'art. 1 saranno inseriti sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 24 ottobre 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato 1

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE ED ORIGINE
CONTROLLATA E GARANTITA «RECIOTO DI SOAVE».

Art. 1.

La denominazione di origine controllata e garantita «Recioto di
Soave» è riservata ai vini «Recioto di Soave», «Recioto di Soave»
classico e «Recioto di Soave» Spumante che rispondono alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.

Art. 2.

I vini a denominazione di origine controllata e garantita
«Recioto di Soave» devono provenire da vigneti aventi nell'ambito
aziendale la seguente composizione ampelografica: Garganega per
almeno il 70%, e per il rimanente da uve del vitigno Trebbiano di
Soave (nostrano).
In tale ambito del 30% e fino ad un massimo del 5% possono
altresì concorrere le uve provenienti dai vitigni a bacca bianca
ammessi alla coltivazione per la Provincia di Verona.

Art. 3.

1. A - Le uve atte a produrre i vini a denominazione di origine
controllata «Recioto di Soave» devono essere prodotte nella zona che
comprende in tutto o in parte il territorio dei Comuni di Soave,
Monteforte d'Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto,
Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di
Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi e Lavagno in provincia
di Verona.
Tale zona è così delimitata:
partendo dalla zona ovest (San Martino Buon Albergo) e
precisamente da Marcellise in località San Rocco, da qui scende nel
Bosco della Fratta fino al Fenilon, da qui sempre costeggiando la
strada che divide la pianura dalla collina si arriva alla Palù e poi
fino a Casette in direzione San Giacomo. Qui costeggiando il colle
che sovrasta la medesima località si ritorna sulla provinciale in
direzione Monticelli nel Comune di Lavagno. Si prosegue per località
Fontana arrivando a San Pietro (Lavagno) sempre costeggiando la
strada che fa da confine tra pianura e collina si prosegue per villa
Alberti toccando Boschetto, Turano, fino ad incrociare il Progno di
Mezzane a quota mt. 92, seguendolo verso nord fino ad incrociare Via
Leon che percorre verso est e quindi verso sud, in direzione di C.
Spiazzi e quindi prosegue per Squarzego, Montecurto di Sopra, Canova
e Casotti. Da qui si prosegue verso est fino a località Calle in
comune di Illasi quindi a sud per la strada provinciale fino alla
chiesa di San Zeno poi verso est fino a località Ceriani, da qui si
prosegue in località Villa e si segue la strada che delimita il
monte dalla pianura a fianco di località Naronchi e poi a sud per
località San Pietro, sempre costeggiando la collina si arriva a nord
in località Pontesello e Caneva fino ad Orgnano. Da Orgnano si
procede verso nord-est seguendo l'unghia del Monte, si arriva a San
Vittore. Da qui la strada punta a nord per località Molini fino ad
arrivare in comune di Cazzano di Tramigna in località Cantina
Sociale passando per località Fenil del Monte. Prosegue fino a via
Molini (verso Cazzano di Tramigna) e prima di incrociare via Siro
Conti svolta in direzione Sud Sud - Est per località Chiavica,
prosegue per la località Canova che supera ed arriva in comune di
Soave località Costeggiola. Prosegue per la provinciale in direzione
sud, fino alle ultime case Battocchi. Da qui cammina verso est,
seguendo la carreggiabile comunale che passa per la Carcera fino ad
attraversare normalmente, oltrepassando di poco quota 54, la
provinciale Soave-Castelcerino. Indi scende verso sud per la
carreggiabile comunale a pie‚ del Monte Foscarino e del Monte Cercene
e sino all'incrocio della provinciale Soave-Castelcerino. Deviando
obliquamente a sud-ovest e comprendendo l'abitato della Borgata
Bassano, raggiunge il torrente Tramigna incanalato, lo segue verso
sud fino alla provinciale Soave-Borgo San Matteo, piega verso est
lungo le mura meridionali di Soave e arriva alla porta Verona. Da qui
segue la strada Soave-Monteforte, fino alla borgata di San Lorenzo,
frazione di Soave. Da qui, si spinge verso nord, seguendo le pendici
del Monte Tondo, fino ad incontrare il confine tra i territori dei
comuni di Soave e di Monteforte, e poi cammina lungo le pendici del
Monte Zoppega, comprende l'abitato di Monteforte d'Alpone, seguendo
nell'ordine: via Zoppega, via Novella, via San Carlo, via 27 aprile,
attraversa quindi il torrente Alpone ricongiungendosi con via Alpone,
prosegue verso nord ed infine via Roma per comprendere la zona di
Monticello (vedi dettaglio B1*). Interseca via Santa Croce e prosegue
in direzione nord-ovest, fino a comprendere la Cantina Sociale di
Monteforte. Segue via XX settembre in direzione sud per poi
proseguire oltre il torrente Alpone, si sposta su via della Fontana
che percorre prima verso ovest poi verso sud e quindi verso ovest e
infine verso nord, e quindi segue le pendici del Monte Riondo (vedi
dettaglio B2*) . Segue per circa 530 metri la via Monte Riondo e
quindi si spinge verso nord per escludere la parte alluvionale del
Torrente Ponsara, e quindi si sposta sulla strada in direzione est,
incontra il confine del foglio catastale 13 del Comune di Monte Forte
d'Alpone che segue fino a circa 110 metri in via Cervia. Comprende la
borgata Casotti (vedi dettaglio B3*), incontra quindi la strada
Monteforte-Brognoligo. Segue allora questa strada spingendosi verso
nord fino al punto di incontro col torrente Carbonare, e (vedi
dettaglio B4*) verso ovest corre sulle pendici del Monte Grande.
Ridiscende poi, camminando verso est, sulla sinistra della valle del
Carbonare, comprende l'abitato di Brognoligo, le borgate Valle,
Mezzavilla, nonche‚ l'abitato di Costalunga. (vedi dettaglio B5*) A
questo punto, risale verso nord, seguendo la strada comunale di Sorte
sino ad incontrare il punto di confluenza della Roggia Viennega col
torrente Alpone, segue il confine nord del territorio di Monteforte,
sino al confine del comune di Soave presso Moscatello. Segue questo
confine e giunge sino alla Valle Crivellara nel punto in cui il
confine di Soave fa angolo. La delimitazione riprende proseguendo a
nord per località i Motti in Comune di Montecchia di Crosara
proseguendo per località Castello, passando per il centro di
Montecchia toccando località Biondari fino a località Lauri, da qui
la strada prosegue attraverso la provinciale alla cava di basalti
quindi va verso sud in direzione Danesi di Sotto, Casarotti, Dal
Cero, quindi si prosegue in Comune di Roncà a est passando per
località Prandi giungendo fino al centro abitato di Roncà (vedi
dettagli C1 e C2). Da qui si prende in direzione Vittori e a sud
località Momello, Binello fino ad arrivare in località Calderina al
limite con il comune di Gambellara.La delimitazione segue il confine
con la Provincia di Vicenza dei Comuni di Monteforte, di Roncà e di
San Giovanni Ilarione fino alla strada che attraversa il confine
provinciale, a sud del monte Madarosa; si inserisce quindi su tale
strada in direzione di San Giovanni Ilarione, toccando le località
Deruti, Lovati, Paludi e Rossetti sino al centro abitato suddetto; da
qui segue poi la strada per località Cereghi, Fornace, Tessari a
quota 250, corre lungo il vaio Muni fino alla località Soejo per
proseguire sin al punto in cui coincidono i confini dei comuni di
Tregnago, di San Giovanni Ilarione e di Cazzano. Da tale punto la
delimitazione segue il confine del Comune di Cazzano fino a Soraighe;
segue la strada che da Soraighe, correndo sotto le pendici del M.
Bastia, prima verso nord e quindi verso est passa sotto C. Andreani.
Di qui seguendo la strada per Montecchia di Crosara raggiunge per
risalirlo il rio Albo. Raggiunta la strada proveniente da Tolotti,
devia verso sud per la quota 300 che passa sotto C. Brustoloni
raggiunge la strada che per quota 326 porta ai Dami; da tale
località si incontrano i confini tra Soave, Cazzano e Montecchia a
quota 418, da qui si prosegue lungo il confine tra Cazzano e
Montecchia verso nord fino ad incrociare, dopo 100 metri, un sentiero
lungo il quale si prosegue verso ovest sino a C. Fontana Fora. Si
segue quindi il sentiero verso sud sino a raggiungere Pissolo di
sopra, proseguendo in direzione di Pissolo di sotto sino a superare
l'abitato. Prosegue per località Chiavica, e quindi segue la strada
che dalla località Canova conduce Cazzano di Tramigna. Raggiunge il
centro di Cazzano (quota 100), si piega verso ovest sino al T.
Tramigna e lungo questi si discende verso sud sino al ponte della
strada per Illasi, si percorre questa verso ovest sino al bivio di S.
Colombano e quindi si segue la strada sino alla cappelletta (quota
135). Prosegue in direzione sud (vedi dettaglio A2*), fino ai Grisi,
da qui in direzione est sud-est passa per Case Val dell'Oco e
prosegue fino a raggiungere Cereolo di Sopra, segue la strada che
porta a Cereolo di Sotto e da qui segue la strada che in direzione
ovest raggiunge Bocca Scaluce e segue il sentiero verso nord prima e
poi la strada che superata Pistoza va a raggiungere quella per
Illasi, la segue verso ovest per breve tratto (100 metri circa) e
quindi prosegue per il sentiero che costeggia a nord C. Troni,
prosegue poi, sempre in direzione ovest, per la strada che si
congiunge con quella per Illasi, percorre quest'ultima verso sud per
circa 250 metri e poi, verso ovest, quella che passa a sud della
località Mormontea fino a raggiungere in prossimità del km 16 la
strada per Illasi, procede lungo questa verso sud-ovest costeggiando
infine per breve tratto il torrente Illasi, lo attraversa e prosegue
lungo la strada per i Guerri da dove segue, in direzione ovest, una
retta immaginaria che congiunge Montecurto di sopra con i Guerri
(vedi dettaglio A3*), seguendo tale linea incrocia il confine
comunale di Illasi, all'altezza di Montecurto di sopra, segue quindi
questo confine verso nord fino a raggiungere in prossimità della
quota 92 la strada per Lione la segue verso nord passando per Lione,
supera C. Spiazzi e all'altezza di Leon S. Marco prende la strada che
in direzione nord-est raggiunge C. Santi quota 135. Da qui segue la
strada per Fratta, che procede per circa 300 metri verso ovest e poi
verso nord, attraversa Fratta e procede verso ovest fino a Mezzane di
sotto, segue poi la strada che in direzione sud costeggia Casoni,
Turano, Val di Mezzo, supera Boschetto e raggiunge la quota 73
all'altezza di Villa Alberti, segue poi la strada che in direzione
sud-ovest raggiunge Barco di sopra e prosegue quindi in direzione
ovest prima e poi nord-ovest fino ad incrociare la strada per S.
Briccio, la segue verso nord-est fino alla Casetta e da qui prende il
sentiero che in direzione ovest raggiunge la strada lungo la quale
prosegue fino a S. Rocco.
Fanno parte di detta zona anche i rilievi collinari del monte
Rocca e del monte Gazzo in Comune di Caldiero e del monte Bisson in
comune di Soave così delimitati su cartografia scala 1:2.000, che si
allega:
Delimitazione «Monte Gazzo» - «Monte Rocca» - Comune di Caldiero.
Partendo dalla statale Padana n. 11 all'altezza delle terme di
Giunone si percorre la strada che porta alle terme fiancheggiando le
pendici del Monte Gazzo fino a quota 53. Da qui si svolta a sinistra
seguendo l'unghia di collina che delimita il Monte Rocca fino ad
incontrare la strada comunale. Si prende a sinistra verso il centro
di Caldiero fino alla piazza. Si prosegue quindi ancora a destra fino
ad imboccare a sinistra la strada comunale Zecconelli lasciandola
quasi subito per proseguire verso nord seguendo la quota fino a
giungere alla ferrovia. Da qui si costeggia la ferrovia proseguendo
verso est fino all'inizio della delimitazione.
Delimitazione «Monte Bisson» - Comune di Soave.
Partendo all'altezza del capitello in località Fornello e
proseguendo in senso orario verso nord si continua sulla strada
comunale del Bisson, fino all'incrocio della strada che porta
all'abitato di San Vittore. Si continua mantenendo sempre la destra
seguendo l'unghia del monte in direzione sud, a quota 42 fino alla
cascina Bisson, da qui sempre in quota 42 si prosegue in direzione
ovest verso la strada comunale che ci riconduce in località Fornello
in Comune di Colognola ai Colli.
B - Le uve atte a produrre il vino «Recioto di Soave» Classico,
devono essere prodotte nella zona riconosciuta con decreto
ministeriale 23 ottobre 1931 (Gazzetta Ufficiale n. 289 del 16
dicembre 1931), che comprende in parte il territorio dei Comuni di
Soave e Monteforte d'Alpone ed è così delimitata: partendo dalla
porta Verona della cittadina di Soave, segue la strada
Soave-Monteforte, fino alla borgata di San Lorenzo, frazione di
Soave. Da qui, si spinge verso nord, seguendo le pendici del Monte
Tondo, fino ad incontrare il confine tra i territori dei comuni di
Soave e di Monteforte, e poi cammina lungo le pendici del Monte
Zoppega, comprende l'abitato di Monteforte d'Alpone, seguendo
nell'ordine: via Zoppega, via Novella, via San Carlo, via 27 aprile,
attraversa quindi il torrente Alpone ricongiungendosi con via Alpone,
prosegue verso nord ed infine via Roma per comprendere la zona di
Monticello (vedi dettaglio B1*). Interseca via Santa Croce e prosegue
in direzione nord-ovest, fino a comprendere la Cantina Sociale di
Monteforte. Segue via XX settembre in direzione sud per poi
proseguire oltre il torrente Alpone, si sposta su via della Fontana
che percorre prima verso ovest poi verso sud e quindi verso ovest e
infine verso nord, e quindi segue le pendici del Monte Riondo (vedi
dettaglio B2*) . Segue per circa 530 metri la via Monte Riondo e
quindi si spinge verso nord per escludere la parte alluvionale del
Torrente Ponsara, e quindi si sposta sulla strada in direzione est,
incontra il confine del foglio catastale 13 del comune di Monte Forte
d'Alpone che segue fino a circa 110 metri in via Cervia. Comprende la
borgata Casotti (vedi dettaglio B3*), incontra quindi la strada
Monteforte-Brognoligo. Segue allora questa strada spingendosi verso
nord fino al punto di incontro col torrente Carbonare, e (vedi
dettaglio B4*) verso ovest corre sulle pendici del Monte Grande.
Ridiscende poi, camminando verso est, sulla sinistra della valle del
Carbonare, comprende l'abitato di Brognoligo, le borgate Valle,
Mezzavilla, nonche‚ l'abitato di Costalunga. (vedi dettaglio B5*) A
questo punto, risale verso nord, seguendo la strada comunale di Sorte
sino ad incontrare il punto di confluenza della Roggia Viennega col
torrente Alpone, segue il confine nord del territorio di Monteforte,
sino al confine del comune di Soave presso Moscatello. Segue questo
confine e giunge sino alla Valle Crivellara nel punto in cui il
confine di Soave fa angolo. Da qui, la linea di demarcazione si
stacca dal confine, prosegue verso ovest, e raggiunge la quota 331
presso Villa Visco. Indi segue per un tratto la carrareccia
discendente dal Monte Campano, tocca quota 250 e, poco dopo, presso
la Casa Nui, raggiunge il ramo secondario delle Anguane (vedi
dettaglio B6*), che segue poi fino alla provinciale Soave-Cazzano.
Prosegue per la provinciale in direzione sud, fino alle ultime case
Battocchi. Da qui cammina verso est, seguendo la carreggiabile
comunale che passa per la Carcera fino ad attraversare normalmente,
oltrepassando di poco quota 54, la provinciale Soave-Castelcerino.
Indi scende verso sud per la carreggiabile comunale a pie‚ del Monte
Foscarino e del Monte Cercene e sino all'incrocio della provinciale
Soave-Castelcerino. Deviando obliquamente a sud-ovest e comprendendo
l'abitato della Borgata Bassano, raggiunge il torrente Tramigna
incanalato, lo segue verso sud fino alla provinciale Soave-Borgo San
Matteo, piega verso est lungo le mura meridionali di Soave e arriva
alla porta di Verona, punto di partenza della zona classica.
Hanno diritto inoltre di utilizzare la denominazione di origine
controllata e garantita per i vini «Recioto di Soave» anche i vigneti
le cui uve nel quinquennio immediatamente anteriore alla data di
entrata in vigore del disciplinare approvato con il decreto
ministeriale 19 settembre 2001, sono state prodotte nel restante
territorio della doc «Soave» per una quantità annuale non superiore
a quella massima caricata nel quinquennio di riferimento.
____
* i dettagli fotointerpretativi, sono depositati presso Regione
Veneto - Direzione produzioni agroalimentari.

Art. 4.

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita «Recioto di Soave» devono essere quelle tradizionali della
zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualità. I sesti di impianto, le forme
di allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
generalmente usati, o comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e del vino.
Le viti devono essere allevate a spalliera o GDC o a pergola in
tutte le sue forme ove sia assicurata un'apertura nell'interfila o
sul filare e una carica massima di 50 mila gemme ad ettaro per tutti
i sistemi di allevamento della vite.
È fatto obbligo per i nuovi impianti un numero di ceppi per
ettaro non inferiore a 3.300.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso, prima dell'invaiatura, per non più di due volte
all'anno.
Rispetto alla resa massima di uva ammessa alla produzione per i
vini di cui alla denominazione di origine controllata «Soave» il
quantitativo massimo di uva da mettere a riposo per la produzione dei
vini a denominazione di origine controllata e garantita «Recioto di
Soave», dopo aver operata la tradizionale cernita delle uve, è di 9
tonnellate per ettaro di vigneto in coltura specializzata.
Tale quantitativo deve essere costituito da uve della varietà
Garganega ed eventualmente della varietà Trebbiano di Soave fino ad
un massimo del 20% del peso fresco delle uve poste a riposo.
Le rimanenti uve ottenute dai vigneti idonei alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata «Soave», fino alla resa
massima ad ettaro prevista dal relativo disciplinare di produzione,
hanno diritto ad essere classificate con la denominazione di origine
controllata.
Le uve destinate a produrre il vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Recioto di Soave» devono assicurare un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo, dopo l'appassimento,
di 14% vol.

Art. 5.

Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata e
garantita «Recioto di Soave», nonchè di vinificazione delle stesse,
devono aver luogo unicamente nell'ambito dell'intero territorio
amministrativo dei comuni rientranti, in tutto o in parte, nella zona
delimitata dall'art. 3 del disciplinare di produzione del vino a
denominazione di origine controllata «Soave».
L'appassimento delle uve può essere condotto anche con l'ausilio
di impianti di condizionamento ambientale purchè operanti a
temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi
tradizionali di appassimento.
La resa massima in vino finito delle uve, selezionate e messe a
riposo, per la denominazione di origine controllata e garantita
«Recioto di Soave» non deve essere superiore al 40%; la resa massima,
in prodotto finito, del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Recioto di Soave» tipologia spumante non deve essere
superiore ai 42%.

Art. 6.

I vini di cui alla presente denominazione di origine controllata
e garantita, all'atto dell'immissione al consumo, devono rispondere
alle seguenti caratteristiche:
«Recioto di Soave»:
colore: giallo dorato;
odore: intenso e fruttato anche con sfumature di vaniglia;
sapore: dolce, vellutato rotondo, eventualmente con sfumature
di vaniglia, anche vivace come da tradizione;
titolo alcolometrico volumico minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 27,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: minimo 70,0 g/l.
«Recioto di Soave» spumante:
spuma: fine e persistente;
colore giallo: dorato, più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e fruttato;
sapore: abboccato e dolce, vellutato, armonico, di corpo;
titolo alcolometrico effettivo minimo: 11,50% vol.;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
zuccheri riduttori residui: minimo 70,0 g/l.

Art. 7.

La denominazione di origine controllata e garantita «Recioto di
Soave» può essere utilizzata per designare il vino spumante ottenuto
con mosti e/o vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare e a condizione che la
spumantizzazione avvenga a mezzo fermentazione naturale, in
ottemperanza alle vigenti norme sulla preparazione degli spumanti. La
preparazione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita deve avvenire nella zona di produzione del vino «Soave».
La menzione «classico» è riservata al vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Recioto di Soave», ad esclusione
della versione spumante, ottenuto da uve provenienti dalla zona
corrispondente delimitata dall'art. 3 che è compresa nel territorio
del vino a denominazione di origine controllata «Soave» classico
riconosciuto con decreto del Presidente della Repubblica 21 agosto
1968.
Nella designazione e presentazione dei vini «Recioto di Soave» e
«Recioto di Soave» Classico è consentito fare riferimento alle
Unità Geografiche Aggiuntive individuate nell'allegato A del
presente disciplinare
La delimitazione delle Unità Geografiche Aggiuntive di cui
all'allegato A, sono indicate nello schedario viticolo e nel sito web
della Regione Veneto - Direzione agroalimentare - sezione:
http://www.regione.veneto.it/web/agricoltura-e-foreste/disciplinari-d
ocg-doc-igt.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Recioto di Soave» e «Recioto di Soave»
Classico, può essere utilizzata la menzione «vigna» a condizione che
sia seguito dal corrispondente toponimo, che la relativa superficie
sia distintamente specificata nello schedario viticolo, che la
vinificazione, elaborazione e conservazione del vino avvengano in
recipienti separati e che tale menzione, seguita dal toponimo, venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri, sia nei
documenti di accompagnamento.

Art. 8.

Alla denominazione di origine controllata e garantita «Recioto di
Soave» è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da
quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«extra», «fine», «scelto», «selezionato» e similari.
L'uso della denominazione di origine controllata e garantita
«Recioto di Soave» non è consentito, all'atto dell'immissione al
consumo, per i vini contenuti in recipienti di volume nominale
superiore ai 5 litri.
Inoltre, a richiesta delle ditte interessate o del Consorzio di
Tutela, può essere consentito, a scopo promozionale, con specifica
autorizzazione del Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali, l'utilizzo di contenitori tradizionali di litri 6, 9, 12 e
18.
Le bottiglie di vetro, contenenti il vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Recioto di Soave», in vista della
vendita, devono essere, anche per quanto riguarda l'abbigliamento,
consoni ai tradizionali caratteri di un vino di pregio.
Per il confezionamento del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Recioto di Soave», nella versione non
spumante, deve essere utilizzato esclusivamente il tappo in sughero
raso bocca.
Per il vino a denominazione di origine controllata e garantita
«Recioto di Soave», anche nella versione spumante, deve essere
obbligatoriamente indicata l'annata di produzione delle uve da cui il
vino così qualificato è stato ottenuto; esso non può essere
immesso al consumo prima del 1° settembre dell'anno successivo alla
vendemmia.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica

Fattori naturali.
L'area di produzione del Recioto di Soave D.O.C.G. è compresa
nella porzione centro-occidentale della regione dei Lessini in
posizione prossima al punto di immersione nella Pianura Padana.
La zona di produzione del Recioto di Soave rappresenta uno dei
comprensori viticoli italiani a più alta densità di coltivazione
della vite. Fin dall'inizio del secolo XX i ricercatori hanno
individuato nel territorio del Soave, unica tra le zone uniche di
produzione dei vini pregiati veronesi, una specifica identità legata
all'origine dei suoli prevalentemente vulcanica e resi ancora più
fertili da importanti affioramenti basaltici calcarei, che lo
differenziano dalle altre aree storiche limitrofe del Bardolino e del
Valpolicella.
Nella maggior parte dei casi, i suoli sono costituiti da
substrati di rocce basaltiche decomposte che hanno dato origine a
loro volta a suoli franco-argillosi di colore tipicamente scuro,
debolmente o per nulla alcalini, ricchi di sostanze minerali, dal
buon drenaggio ma con una buona capacità di immagazzinare risorse
idriche nel corso dell'anno, che rilasciano lentamente all'apparato
radicale della vite durante il ciclo vegetativo. I terreni tufacei
basaltici di origine vulcanica dei rilievi collinari della zona
costituiscono un suolo ideale per la coltivazione della Garganega.
Dal punto di vista climatico la zona del Soave è favorita da un
clima mite e temperato con precipitazioni annue comprese tra i 700 e
i 1000 mm, concentrate prevalentemente in primavera ed autunno. Il
clima è tipicamente temperato-umido con estate calda. L'altitudine
dei vigneti varia dai 35 m s.l.m. dell'area pedecollinare ai 380 m
delle colline più elevate con pendenza variabile e con esposizione
prevalentemente verso est, sud ed ovest.

Fattori umani e storici.
Il «Recioto di Soave» prende il nome da «recia», l'ala tipica del
grappolo di Garganega utilizzato tradizionalmente per appendere l'uva
per l'appassimento. Già nel V secolo un famoso documento storico
scritto da un ministro di Teodorico, re degli Ostrogoti, cita un vino
acinatico «bianco» che veniva espressamente richiesto per essere
servito alla corte reale. Cassiodoro, tale era il nome dell'autore
dell'epistola, scriveva ai nobili veronesi di fornirgli quel certo
vino ottenuto da uve «scelte dalle domestiche pergole»: il Recioto
viene infatti prodotto da uve lasciate appassire per diversi mesi
dopo la raccolta, prima di essere pigiate. Nel settecento un nobile,
il marchese Scipione Maffei, fu il primo a riportare indicazioni
precise sulle modalità di produzione del Recioto, che consistevano
ne «il serbar l'uva fino a dicembre, lo spremerla poi delicatamente
nel gran freddo e riporre il mosto, senza metterla a bollire,
conservandolo assai tempo prima di porvi mano». Il Recioto è quindi
un vino la cui produzione avviene da circa 1500 anni nella zona delle
colline veronesi, e legate a questo prodotto sono tutta una serie di
tradizioni e sapienze le cui origini si perdono nei secoli. Il
Recioto di Soave ottiene il primo riconoscimento nel 1906 alla Fiera
campionaria di Milano, alla quale parteciparono alcune case vinicole
di Soave, ricevendo significativi riconoscimenti, primi di una lunga
serie, per questo vino. In seguito la produzione del Recioto di Soave
ha trovato sempre maggiore sviluppo e diffusione.
Per questi motivi storici il Recioto di Soave fu il primo vino
veneto, nel 1998, a fregiarsi della denominazione di origine
controllata e garantita (DOCG) a riconoscimento del suo grandissimo
valore, sia da un punto di vista storico-tradizionale, che della
qualità del prodotto.
Da secoli gli operatori hanno identificato nella «pergola
veronese», la forma di allevamento della vite in grado di garantire
una protezione ottimale dei grappoli della Garganega sia dai raggi
solari, in particolar modo nelle annate calde, sia dalla grandine,
nonchè di permettere un costante controllo visivo dei singoli
grappoli. Questo sistema di coltivazione caratterizza fortemente non
solo il paesaggio ma anche la qualità dei vini e la costanza di
produzione. Negli ultimi anni, l'evoluzione di questa forma di
allevamento ha visto modificati alcuni parametri in rapporto agli
obiettivi enologici che venivano perseguiti.
Il Recioto di Soave è un vino in cui il metodo di produzione con
la tecnica dell'appassimento, unito all'origine, determina l'unicità
del prodotto. La raccolta delle uve viene fatta esclusivamente a
mano, selezionando i grappoli migliori. Va raccolta solo la Garganega
più spargola, adatta all'appassimento. Risulta importante non solo
il grado zuccherino ma anche la buona nota acida. L'uva intatta viene
conservata in «fruttati» asciutti e ben areati, controllandone
periodicamente lo stato di sanità per alcuni mesi. Anche le fasi
successive all'appassimento - la pigiatura e maturazione del vino a
contatto con le fecce fini, (ovvero i lieviti di fine fermentazione,
per un periodo prima di procedere al taglio o assemblaggio delle
masse; la fermentazione lenta in botti di piccole dimensioni, la
maturazione in legno e l'affinamento in bottiglia variabile da uno a
sei mesi - sono fasi che richiedono ai produttori la massima
esperienza ed attenzione.

b) Specificità del prodotto

Il Recioto di Soave è un vino dolce, di grande struttura, con
colori molto intensi. Le uve Garganega allevate a pergola veronese,
raggiungono il massimo grado zuccherino preservando al meglio le
componenti acide, che saranno fondamentali per caratterizzare i vini
Recioto di Soave. Infatti, ciò che distingue il vino di questa
denominazione dagli altri passiti, è la fase fermentativa che
privilegia gli aspetti riduttivi per ottenere vini che accanto alla
componente di dolcezza e struttura, riportino le caratteristiche di
fruttato della Garganega, esaltandone la vivacità data una
componente acida importante.
L'uva appassita nei «fruttai», subisce una riduzione del tenore
d'acqua, con conseguente aumento della concentrazione di zuccheri;
tali zuccheri, durante il periodo di appassimento e di
sur-maturazione, vengono in parte metabolizzati modificando il
rapporto fruttosio/glucosio a favore del primo che determina una
maggiore sensazione di dolce: tale aspetto è un elemento peculiare e
caratterizzante il «Recioto di Soave». Durante la fase di
appassimento inoltre, grazie anche alla formazione di una sottile
muffa sugli acini, detta «muffa nobile», aumenta anche la produzione
di polifenoli e di altre sostanze aventi effetti sui profumi e sapori
intensi, peculiari del Recioto.
Il Recioto di Soave, risulta così un vino caratterizzato da un
colore giallo carico che acquista riflessi dorati con
l'invecchiamento, da un profumo intenso, fruttato ed un sapore
gradevolmente, pieno, dolce e sapido, caldo, di mandorla.

c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto

La Garganega ha trovato nel corso dei secoli un habitat ideale
soprattutto nei rilievi collinari del veronese, caratterizzati da
terreni tufacei di origine vulcanica, resi ancor più fertili da
importanti affioramenti calcarei, mentre il Trebbiano di Soave, molto
presente nei vigneti, è il partner ideale per conferire al vino
sapidità e vivacità da accostare alla struttura ed alla densità
tipiche della Garganega.
Le sostanze minerali contenute in questi suoli influenzano in
modo particolare i processi fermentativi dei mostri ottenuti con le
uve Garganega qui coltivate, conferendo un carattere tipico di
sapidità ai vini, che diviene evidente con la maturità del prodotto
e che costituisce una peculiarità assoluta del prodotto Soave,
soprattutto se confrontato con prodotti ottenuti con le stesse uve ma
al di fuori di questa zona di produzione.
Il metodo di allevamento tradizionale a pergola, frutto
dell'esperienza dei viticoltori, favorisce il mantenimento dei
precursori aromatici, particolarmente sensibili alle alte
temperature, consente il continuo controllo della qualità, del
livello di maturazione e di sanità dell'uva ed è ideale per la
selezione dei grappoli da Recioto.
Il clima che caratterizza il periodo di appassimento e le
caratteristiche dei locali dell'appassimento, sono ulteriori fattori
ambientali che influenzano le caratteristiche del prodotto. In
particolare i Fruttai destinati alla surmaturazione delle uve
destinate alla produzione del Recioto di Soave, devono avere
caratteristiche tali da impedire il ristagno dell'umidità, e di
conseguenza poter permettere un'ottimale circolazione dell'aria.
L'andamento climatico durante il periodo di sur-maturazione
(ottobre-febbraio) è fondamentale per il Recioto di Soave:
temperatura ed umidità relativa sono i parametri che principalmente
influiscono sull'ottimale decorso di questa fase, specialmente
durante le prime settimane, che si risolvono con il disseccamento del
rachide. È questo uno dei momenti critici di tutto il processo.
Temperatura ed umidità relativa base favoriscono quindi
l'appassimento, abbreviando, in talune situazioni, anche la
permanenza dell'uva nei fruttai.
La tecnica tradizionale dell'appassimento, permette la formazione
delle sostanze aromatiche che daranno ai vini aromi e sapori del
tutto particolari, un elevato rapporto fruttosio/glucosio e il
mantenimento delle sostanze acide; fra le particolarità della
produzione del Recioto è la formazione di una sottile muffa sugli
acini, detta «muffa nobile», che è la principale responsabile della
formazione di questi profumi intensi.
La «qualita'» del processo, quindi, dipende, dalla temperatura,
dall'umidità relativa, dallo stato sanitario e dalla concentrazione
zuccherina dell'uva fresca di partenza, gestite dall'esperienza degli
operatori.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Siquria Srl - Vicolo A. Mattielli, 11 - 37038 - Soave (VR) Italy
- tel. 045 4857514 - fax: 045 6190646 - e-mail: info@siquria.it
La società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed
all'art. 20 del reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della
DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed
a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 19, par.
1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato A

(Unità Geografiche Aggiuntive)
Brognoligo;
Broia;
Cà del Vento;
Campagnola;
Carbonare;
Casarsa;
Castelcerino;
Castellaro;
Colombara;
Corte del Durlo;
Costalta;
Costalunga;
Coste;
Costeggiola;
Croce;
Duello;
Fittà;
Froscà;
Foscarino;
Menini;
Monte di Colognola;
Monte Grande;
Paradiso;
Pigno;
Ponsara;
Pressoni;
Roncà - Monte Calvarina;
Rugate;
Sengialta;
Tenda;
Tremenalto;
Volpare;
Zoppega.

Allegato 2

DOCUMENTO UNICO

Parte di provvedimento in formato grafico