Serie Generale n. 14 del 17-1-2019
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Monte Etna» (19A00230) (GU Serie Generale n.14 del 17-01-2019)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo ha ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal
regolamento (UE) n. 1151/2012 del parlamento e del Consiglio del 21
novembre 2012, l'istanza intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
«Monte Etna» registrata con regolamento (CE) n. 1491/2003 della
Commissione del 25 agosto 2003.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela dell'olio extravergine di oliva DOP Monte Etna con sede in via
Sangiuliano, 349 - 95145 Catania e che il predetto Consorzio possiede
i requisiti previsti all'art. 13, comma 1 del decreto ministeriale 14
ottobre 2013, n. 12511.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo acquisito il parere della Regione Siciliana competente per
territorio, circa la richiesta di modifica, ritiene di dover
procedere alla pubblicazione del disciplinare di produzione della DOP
«Monte Etna» così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari, forestali e del turismo - Dipartimento
delle politiche competitive della qualità agroalimentare ippiche e
della pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV - via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di modifica alla Commissione europea.

Allegato

Proposta di modifica del discplinare di produzione
della denominazione di origine protetta «Monte Etna»

Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Monte Etna» è riservata
all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Varietà di olivo

La denominazione di origine protetta «Monte Etna» è riservata
all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo
«Nocellara Etnea» presente negli oliveti in misura non inferiore al
65%. Per il rimanente 35% possono concorrere tutte le altre cultivar
autoctone siciliane.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate alla produzione
dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta
di cui all'art. 1 comprende, nell'ambito del territorio
amministrativo della regione Sicilia, i territori olivati dei sotto
elencati comuni atti a conseguire le produzioni con le
caratteristiche qualitative previste nel presente disciplinare di
produzione.
Provincia di Catania:
interi territori amministrativi dei Comuni di Adrano, Belpasso,
Biancavilla, Bronte, Camporotondo Etneo, Castiglione di Sicilia,
Maletto, Maniace, Motta S. Anastasia, Paternò, Ragalna, Randazzo,
Santa Maria di Licodia, San Pietro Clarenza, Misterbianco, Acireale,
Aci S. Antonio, Aci Bonaccorsi, Acicatena, Aci Castello, Calatabiano,
Catania, Fiumefreddo, Giarre, Gravina di Catania, Linguaglossa,
Mascali, Mascalucia, Milo, Nicolosi, Pedara, Piedimonte Etneo,
Sant'Agata li Battiati, Sant'Alfio, San Giovanni La Punta, San
Gregorio, Santa Venerina, Trecastagni, Tremestieri, Valverde,
Viagrande, Zafferana Etnea, Riposto.
Provincia di Enna:
Comune di Centuripe.
Provincia di Messina:
Malvagna, Mojo Alcantara, Roccella Valdemone, Santa Domenica
Vittoria.

Art. 4.
Caratteristiche di coltivazione

1. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati
alla produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine protetta di cui all'art. 1 devono essere quelle tradizionali
e caratteristiche della zona e, comunque, atte a conferire alle olive
ed all'olio derivato le specifiche caratteristiche qualitative. Sono,
pertanto, da ritenere idonei unicamente gli oliveti, compresi nella
zona di produzione descritta all'art. 3 caratterizzata da un clima
generalmente mediterraneo subtropicale, semiasciutto, con estati
lunghe e siccitose e concentrazioni della piovosità nel periodo
autunnale ed invernale,
2. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati, o innovativi, e
comunque, atti a non modificare le caratteristiche delle olive e
dell'olio.
3. La difesa fitosanitaria degli oliveti deve essere effettuata
secondo le modalità definite dai programmi di lotta guidata.
4. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1. deve essere effettuata a partire dal momento in cui
avviene il viraggio del colore verde da opaco a lucido e protrarsi
non oltre la seconda decade di gennaio, in considerazione della
diversa altitudine del territorio.
5. La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta «Monte Etna» non può superare kg 12.000 per ettaro. La resa
massima delle olive in olio non può superare il 20%.
6. I produttori di olive sono tenuti ad iscrivere il proprio
oliveto in un apposito elenco, attivato ed aggiornato dalla struttura
di controllo debitamente autorizzata ai sensi della normativa
vigente.

Art. 5.
Modalità di oleificazione

1. La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta «Monte Etna» comprende l'intero
territorio amministrativo dei comuni indicati all'art. 3
2. La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 avviene direttamente dalla pianta per pettinatura a mano
delle chiome o con l'ausilio di macchine agevolatrici e di reti di
raccolta, al fine di evitare che le olive, appena raccolte, possano
mescolarsi con quelle già a terra da tempo; non è ammessa la
bacchiatura dei rami e l'uso di prodotti di abscissione.
3. Le olive raccolte devono essere conservate fino alla fase di
molitura in recipienti rigidi ed aerati, disposte in strati sottili
ed in locali che garantiscano condizioni di bassa umidità. Il
periodo di conservazione in azienda o in frantoio non potrà comunque
superare le quarantotto ore dalla raccolta.
4. Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 sono ammessi i
processi meccanici e/o macine in pietra e tutti i processi
fisico/meccanici purchè provenienti da innovazioni tecnologiche
senza alcuna alterazione dei principi di qualità richieste dalla
DOP.
Le operazioni di molitura sono precedute dalla separazione delle
foglie mediante aspiratrici, da un accurato lavaggio delle olive in
acqua corrente e dal passaggio delle olive su griglie vibranti per
l'allontanamento dell'acqua e di eventuali residui di foglie e corpi
estranei .
La permanenza della pasta di olive nella gramola varia in
funzione del grado di maturazione dei frutti ma non più di quaranta
minuti, mentre la temperatura dell'acqua nell'intercapedine esterna
della gramolatrice deve garantire che la pasta di olive in
lavorazione non superi i 28-30 °C.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva
a denominazione di origine protetta «Monte Etna», deve rispondere
alle seguenti caratteristiche:
colore: dal giallo al verde secondo lo stato di maturazione
delle olive.
Valutazione chimica
Acidità (espressa in acido oleico): max 0,5 %;
numero perossidi minore o uguale a 12\rm meq O2/kg;
K 232 in legge;
K 270 in legge;
acido linoleico minore o uguale a 13,50 %;
acido linolenico minore o uguale a 0,9 %;
Polifenoli totali &gt; 120 ppm.
Valutazione Organolettica (metodo COI)
Intervallo di mediana min. max;
Fruttato di oliva matura &gt; 2 &lt; 6;
Fruttato di oliva verde &gt; 2 &lt; 6;
sentori erbacei e/o pomodoro e/o carciofo &gt; 2 &lt; 5;
amaro &gt; 2 &lt; 6;
piccante &gt; 2 &lt; 6.
Non è ammesso alcun tipo di difetto organolettico (mediana dei
difetti uguale a zero)
Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi
alla attuale normativa U.E.

Art. 7.
Designazione e presentazione

1. Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista dal presente disciplinare di produzione ivi compresi gli
aggettivi: «fine», «scelto», «selezionato», «superiore».
2. È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore.
3. L'uso di nomi di aziende, tenute, nonchè il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola o nell'impresa olivicola
situate nell'area di produzione è consentito solo se il prodotto è
stato ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti
facenti parte dell'azienda.
4. Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 devono
avvenire nell'ambito dei territori amministrativi della regione
Sicilia indicati all'art. 3.
5. L'uso di altre indicazioni geografiche, riferite a comuni,
frazioni, tenute, fattorie, da cui l'olio effettivamente deriva deve
essere riportato in caratteri non superiori alla metà di quelli
utilizzati per la designazione della denominazione di origine
protetta di cui all'art. 1.
6. Il nome della denominazione di origine protetta di cui
all'art. 1 deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed
indelebili almeno il doppio di tutte le altre scritte con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono su di essa. La designazione deve altresì
rispettare le norme di etichettatura previste dalla vigente
legislazione.
7. L'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta di cui all'art. 1 deve essere immesso al consumo in
recipienti di capacità non superiore a litri 5 in vetro, in banda
stagnata o in contenitori idonei alla conservazione dell'olio.
8. È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione a
cavallo del biennio di produzione delle olive da cui l'olio è
ottenuto.

Art. 8.
Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ciascuna di esse il prodotto in entrata e in uscita.
La tracciabilità del prodotto è garantita attraverso l'iscrizione
delle particelle catastali sulle quali avviene la produzione, dei
produttori, dei frantoiani e dei confezionatori in appositi elenchi,
gestiti da un'unica struttura di controllo, e dalla tenuta di
registri di produzione e condizionamento.
Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi
elenchi, saranno assoggettate alla struttura di controllo, secondo
quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo piano
di controllo

Art. 9.
Legame con l'ambiente

Il legame con il territorio si evidenzia con l'utilizzo delle
cultivar autoctone, in primo luogo con la cv. Nocellara Etnea, il cui
olio extravergine di oliva presenta caratteristiche organolettiche
irriproducibili in altri ambienti pedoclimatici. La stessa cultivar
è una componente importante del paesaggio agrario di gran parte del
territorio delimitato e proposto come zona di produzione della Dop
«Monte Etna». Essa è insediata sul substrato pedologico di natura
vulcanica costituito da roccia eruttiva basaltica che nel corso dei
secoli i processi di erosione e di lisciviazione, unitamente
all'insediamento della flora spontanea e della fauna microbica, hanno
trasformato gli orizzonti superficiali della roccia madre in terreno
fertile che riflette nella sua totalità le peculiarità del
substrato di origine. Quindi, terreni a tessitura grossolana con una
reazione leggermente sub-alcalina, ben areati e molto permeabili che
rappresentano l'habitat ideale per la crescita e lo sviluppo delle
piante di olivo che conferiscono agli oli ottenuti le peculiarità
uniche della Dop «Monte Etna», peculiarità olfattive e gustative che
riflettono nella sua totalità il territorio di origine. Le altre cv.
minori, presenti nella zona delimitata, hanno trovato la loro
giustificazione di esistenza sia in qualità di impollinatori della
cv. principale e sia come elementi di diversificazione dell'offerta
di prodotto in subordine alla Nocellara Etnea. Nel corso del tempo
alcune cv. minori hanno subito trasformazioni fenotipiche tali da
renderle uniche rispetto ai territori circostanti. Tutto ciò ha
contribuito ad accrescere la biodiversità nell'area delimitata.
Sotto l'aspetto socio-economico la coltivazione dell'olivo
nell'area delimitata rappresenta una realtà che da sempre è stata
oggetto di attenzione e di lavoro per gli agricoltori della zona e
che anche nella promiscuità delle colture, l'olivo, ha assunto un
ruolo di primo piano nell'economia aziendale. Oggi, la sua
coltivazione e la sua importanza sono in continua evoluzione grazie
all'impegno di molti imprenditori e coltivatori che investono le loro
risorse al fine di creare lavoro, reddito e nel contempo provvedono
al recupero e al mantenimento di un territorio il cui unico destino
potrebbe essere il depauperamento e l'abbandono.
Esiste, quindi, una forte connessione fra le caratteristiche
pedoclimatiche, i fattori agronomici, tecnici e soprattutto
socio-economici e culturali dell'intera zona delimitata.

Art. 10.
Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto dalla struttura di controllo, conformemente a quanto stabilito
dai regolamenti comunitari vigenti. L'organismo di controllo
prescelto è Agroqualità, viale Cesare Pavese, 305 - 00144 Roma
e-mail agroqualita@agroqualita.it phone: 06 54228675 fax 06 54228692.