Serie Generale n. 1 del 3-1-2005
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Marrone di Caprese Michelangelo» (GU Serie Generale n.1 del 03-01-2005)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata la
domanda intesa ad ottenere la protezione della denominazione «Marrone
di Caprese Michelangelo» come denominazione di origine protetta ai
sensi del Regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dal comitato
promotore Marrone di Caprese Michelangelo con sede in Caprese
Michelangelo (Arezzo) - Località Manzi, 180/b esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo appresso indicato.
Le eventuali osservazioni, relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche, al Ministero delle
politiche agricole e forestali Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
Divisione QTC III - via XX settembre n. 20, 00187 Roma - entro trenta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana della presente proposta. Decorso tale termine, in
assenza delle predette osservazioni o dopo la loro valutazione ove
pervenute, la predetta proposta sarà notificata, per la
registrazione ai sensi dell'art. 5 del Regolamento (CEE) n. 2081/92,
ai competenti Organi comunitari.
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
Art. 1.
Denominazione
La denominazione di origine protetta (D.O.P.) «Marrone di Caprese
Michelangelo» e riservata esclusivamente ai frutti allo stato fresco
e secco della specie Castanea sativa Mill. delle varietà descritte
al successivo art. 2.

Art. 2.
Descrizione del prodotto
Per la produzione del «Marrone di Caprese Michelangelo» vengono
utilizzati i frutti dalle seguenti varieta':
«Marrone» biotipo locale del «Marrone» distinto per
caratteristiche sia morfologiche che bioagronomiche da differenti
biotipi di «Marrone» coltivate in altre aree castanicole, da
utilizzarsi per il consumo fresco e secco «Pistolese» da utilizzarsi
per il consumo secco.
Le caratteristiche carpologiche al consumo della castagna fresca
sono le seguenti:
frutti: buccia di colore avana con striature marroni, più o
meno intense, forma tendenzialmente ellittico-arrotondata o, nel
frutto centrale, tendenzialmente quadrangolare. Polpa di colore
bianco avorio poco incisa dall'episperma (pellicina sottile che la
riveste).
Le caratteristiche al consumo della castagna secca devono essere
le seguenti:
frutti: sani, integri, con non oltre il 5 % di frutti deformati
o con tracce di bacatura o di muffa;
colore: avorio o paglierino chiaro.

Art. 3.
Zona di Produzione
L'area geografica di produzione, di essiccazione e
condizionamento del «Marrone di Caprese Michelangelo» è
rappresentata dal territorio di seguito descritto:
comune di Caprese Michelangelo intero territorio
amministrativo;
comune di Anghiari la parte di territorio nord a partire
dall'incrocio del confine amministrativo di Caprese Michelangelo
delimitato dalla strada provinciale n. 57 Catenaia fino all'inizio
del confine del comune di Subbiano.

Art. 4.
Origine del prodotto
Il «Marrone di Caprese Michelangelo» rappresenta la denominazione
storica che si identifica con una coltura tipica del territorio
documentata, fra l'altro, da un'ampia serie di determinanti elementi
che comprovano l'origine del prodotto, costituiti da:
riferimenti derivanti da secolari fonti storiche, risalenti al
XII secolo: rogiti notarili relativi a compre-vendite e trasmissioni
ereditarie di castagneti, conservati nelle «carte del monastero di
Camaldoli»; da specifiche norme che disciplinano la castanicoltura
contenute negli «Statuti di Caprese del 1386»; da precisi riferimenti
contenuti nella «Statistica di tutte le Comunità componenti il
circondario della sottoprefettura di Arezzo, richiesta nel 1809 dal
Governo francese»; dall'esistenza di monumentali esemplari di
castagno innestato, con età stimabile oltre i 500-600 anni;
da secoli, e tuttora, la castanicoltura da frutto è fonte di
consistenti risorse economiche non facilmente calcolabili, ma di
certo molto elevato; è inoltre ampio l'indotto della castanicoltura.
Di elevata importanza è stato, fino a tempi non molto remoti,
l'apporto della castanicoltura all'alimentazione della popolazione,
tenuto conto anche del non indifferente contenuto proteico delle
castagne e della possibilità di un prolungato uso dei prodotti come
le castagne secche e la farina.
la castagna è da secoli inserita profondamente nella cultura
locale, sia per la preparazione di numerosi piatti tipici della
cucina capresana (oltre 20 sono i piatti e i dolci a base di
castagne), sia per l'esistenza di filastrocche e cantilene popolari
inerenti alle castagne, sia per i numerosi vocaboli e locuzioni
specifici del vernacolo locale (quale ad esempio «gonghio»= achenio
vuoto di seme; «grifato» = achenio con seme incompletamente
sviluppato; «cuccola» o «cruccola» = castagna caduta separata dal
riccio; «balocia» = castagna lessa; «bricia» = caldarrosta; ecc).
Al fine di garantire la tracciabilità del prodotto si procederà
alla costituzione di un elenco di produttori, essiccatori e
confezionatori, tenuto dall'organismo di controllo di cui all'art. 7.

Art. 5.
Metodo di ottenimento
5.1 tecnica colturale.
Per la tecnica colturale non sono previste particolari
condizioni, se non la preparazione del terreno prima della raccolta
che deve essere effettuata esclusivamente con mezzi meccanici.
Possono essere consentiti trattamenti fitoiatrici nei confronti
della Cidia e del Balanino esclusivamente mediante prodotti ammessi
per la castanicoltura biologica.
Possono essere consentiti interventi di fertilizzazione del suolo
mediante prodotti ammessi per la castanicoltura biologica.
La densità degli impianti in produzione non deve superare le 120
piante ad ettaro.
5.2 tempi e modalità di raccolta.
La raccolta è consentita dal 20 settembre, escludendo l'impiego
della bacchiatura o di altri mezzi meccanici e/o chimici che
anticipano o accelerano il distacco dall'albero.
È consentito l'uso della raccattatura meccanica, dell'andanatura
dei ricci con apposite macchine, della battitura meccanica dei
pegliai (ovvero piccole ricciaie), della spazzatura delle foglie con
ventilatori meccanici, purchè tali interventi non danneggino le
caratteristiche del prodotto.
5.3 ottenimento dei frutti destinati al consumo fresco.
5.3.1 cernita e calibratura.
La cernita viene effettuata per eliminare i frutti lesionati da
patogeni o da altri fattori. La cernita viene svolta manualmente. La
percentuale massima di frutti non rispondenti alle caratteristiche
suddette non deve superare il 5% del peso.
La calibratura viene effettuata esclusivamente sulla varietà
«Marrone». La stessa può essere eseguita anche prima della cernita e
della eventuale curatura. Può essere effettuata anche con apposite
macchine calibratrici.
Il numero dei frutti non deve superare 90 unità per Kg.
Il prodotto che non presenta le caratteristiche stabilite dal
presente disciplinare per essere destinato al consumo fresco, può
essere utilizzato per la produzione in castagna secca.
5.3.2 curatura.
La curatura dei frutti serve al mantenimento della serbevolezza
del prodotto e non è obbligatoria. Qualora la stessa venga
effettuata, deve essere eseguita esclusivamente mediante acqua, sia a
freddo con immersione in acqua a temperatura ambiente per un periodo
dai 5 ai 9 giorni; sia a caldo, consistente nell'immersione dei
frutti in acqua calda a 48 °C per 50' e successivamente tenuti in
acqua fredda per altri 50'. Tale processo non danneggia le
caratteristiche tipiche del prodotto.
Non è consentito in alcun caso l'uso di additivi chimici.
5.3.3 caratteristiche dei frutti per il consumo fresco.
Per il consumo allo stato fresco del «Marrone di Caprese
Michelangelo» sono ammessi soltanto i frutti della varietà
«Marrone». I frutti devono presentare le caratteristiche descritte
all'art. 2.
5.6 ottenimento della castagna secca.
Per la produzione di castagne secche «Marrone di Caprese
Michelangelo» è ammessa l'utilizzazione dei frutti sia della
varietà «Marrone» che della varietà «Pistolese».
Tale prodotto viene ottenuto tramite essiccazione e successiva
sbucciatura dei frutti.
L'essiccazione viene effettuata con la tradizionale tecnica del
seccatoio a legna, oppure mediante utilizzo di essiccatoi ad aria
calda.
Gli essiccatoi tradizionali sono delle costruzioni, monocamera,
localizzate sia nei castagneti che nei pressi delle abitazioni, in
cui internamente è predisposto, un graticcio orizzontale costruito
con paletti di castagno, sul quale viene disteso uno strato minimo 30
cm di castagne.
Sul pavimento dell'essiccatoio viene tenuto acceso un fuoco
«morto» ovvero senza fiamma. L'essiccazione si completa entro 40
giorni, a partire dal momento in cui si immettono le castagne sui
graticci, in funzione del raggiungimento delle caratteristiche
tipiche della castagna secca «Marrone di Caprese Michelangelo».
L'essiccazione può essere attuata anche mediante essiccatoi ad
aria calda, operanti con temperature opportunamente variate durante
l'essiccazione e comprese tra i 25 e i 45 °C. Il giusto grado di
essiccazione si ottiene entro un massimo di 15 giomi a partire
dall'immissione delle castagne nell'essiccatoio.
La sbucciatura viene effettuata mediante l'utilizzo di macchine
sbucciatrici.
Le caratteristiche al consumo della castagna secca devono essere
quelle indicate all'art. 2.

Art. 6.
Legame con l'ambiente
Il «Marrone di Caprese Michelangelo» presenta un profondo legame
con l'ambiente in tutte le sue fasi di produzione per una serie di
importanti motivi.
I castagneti «capresani» coprono tutto il versante dell'Alpe di
Catenaia in modo uniforme e senza soluzione di continuità. La
comunità locale è stata di generazione in generazione continuatrice
di un fenomeno di «popolamento forestale» iniziato nei secoli IX e X,
durante il dominio degli Arimanni, ai quali erano state assegnate in
godimento terre di interesse strategico. Da allora inizia il lungo
processo di trasformazione che ha modificato il castagneto selvatico
in castagneto domestico con l'introduzione dell'innesto. Da quel
tempo la cura del castagno ha rappresentato l'impegno primario di
ogni famiglia, condizione propria dell'84% della popolazione di
Caprese già nei primi decenni del `400. Successivamente la
coltivazione del castagneto istitui forme rigorose di tutela del
castagno. A nessuno era consentito il taglio e l'asportazione di
legname se non previa autorizzazione di tutti i consiglieri ed anche
la raccolta era regolata da norme locali: la rubrica VIII del
castagno cita «... in settembre convochi il Podestà i Consiglieri
per stabilire il modo ed il tempo del raccorre le castagne e i
Consiglieri facciano campari e custodi che le badino, e denunzino
chiunque o personalmente o con bestie danneggino i castagneti, e
parimente chi facesse la raccolta prima del tempo o diversa da quello
ordinato.»
Le varietà che oggi troviamo nei castagneti dell'areale, sono
ecotipì evoluti nel tempo attraverso una secolare accurata selezione
(definibile «massale») di materiale di propagazione prelevato dagli
esemplari più rappresentativi e migliori sotto il profilo agronomico
e pomologico, più adatti alle caratteristiche ambientali. La
omogeneità, la tipicità e la peculiarità del prodotto sono,
inoltre, determinate dall'uniformità e tipicità pedoclimatica del
territorio di produzione, nonchè dalla uguaglianza della tecnica
culturale e del trattamento del prodotto da parte delle aziende.
In definitiva, la predetta connessione con l'ambiente e l'opera
dell'uomo, che hanno sviluppato tecniche colturali locali, determina
un prodotto peculiare, il «Marrone di Caprese Michelangelo», le cui
caratteristiche derivano da metodi leali e costanti protratti dai
tempi remoti.

Art. 7.
Controlli
Il controllo per l'applicazione delle disposizioni del presente
disciplinare di produzione è svolto da una struttura di controllo,
conformemente a quanto stabilito dall'art. 10 del Reg. CEE 2081/1992.

Art. 8.
Confezionamento ed etichettatura
Le indicazioni relative alla designazione e presentazione del
prodotto sono le seguenti:
8.1. consumo fresco;
8.1.1. confezionamento del prodotto allo stato fresco.
Il confezionamento deve avvenire entro l'areale delimitato per la
D.O.P.
Per il confezionamento il prodotto prevede l'impiego di
contenitori, opportunamente sigillati, da kg 1, 2, 3, 5, 10, 25.
È consentita la vendita al dettaglio di frutti sfusi prelevati
da contenitori sigillati esposti al pubblico.
8.1.2. indicazioni in etichetta:
«Marrone di Caprese Michelangelo» e «Denominazione di Origine
Protetta» in caratteri superiori a tutte le altre iscrizioni;
i marroni ottenuti in zona classificata geograficamente come
montagna possono recare in etichetta la dicitura «Prodotto della
montagna»;
logo della D.O.P. obbligatorio;
ragione sociale di chi ha effettuato il confezionamento;
eventuali informazioni per il consumatore.
8.2. castagna secca;
8.2.1 confezionamento della castagna secca.
Il confezionamento della castagna secca avviene in contenitori,
opportunamente sigillati, da kg. 0, 5, 1, 2, 3, 5, 10, 25.
Il confezionamento può avvenire al di fuori dell'areale
delimitato per la D.O.P.
8.2.2. indicazioni in etichetta:
castagne secche;
«Marrone di Caprese Michelangelo»;
denominazione di origine protetta, in caratteri superiori a
tutte le altre iscrizioni;
logo della D.O.P;
ragione sociale di chi ha effettuato il confezionamento;
eventuali informazioni a garanzia del consumatore.

Art. 9.
Utilizzo della Denominazione d'Origine Protetta per i prodotti
trasformati
I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P.
«Marrone di Caprese Michelangelo» anche a seguito di processi di
elaborazione o di trasformazione, possono essere immessi al consumo
in confezioni recanti il riferimento a detta denominazione senza
l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della D.O.P., riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole. Lo
stesso consorzio incaricato provvederà anche ad iscriverli in
appositi registri ed a vigilare sul corretto uso della denominazione
protetta. In assenza di un Consorzio di Tutela incaricato le predette
funzioni saranno svolte dal Ministero delle politiche agricole in
quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del reg. CEE
2081/92.
L'utilizzazione non esclusiva della denominazione protetta
consente soltanto il suo riferimento, secondo la normativa vigente,
tra gli ingredienti del prodotto che lo contiene, o in cui è
trasformato o elaborato.

Art. 10.
L o g o

----&gt; Vedere Logo a pag. 79 della G.U. &lt;----

Il logo di identificazione è rappresentato da una castagna
stilizzata costituita da un corpo centrale di colore blu (C l00%, M
96%, Y 12%, K 7%) che racchiude l'effigie di Michelangelo Buonarroti
rappresentato con una tonalità sfumata di grigio. La castagna
inoltre presenta uno spessore colorato in Argento e in cima sono
riportate 2 foglie di castagno in colore Oro; sempre in Oro è
raffigurata al centro del logo una «M» (carattere Vivaldid,
dimensione 200) che indica contestualmente la dicitura «Marrone e
Michelangelo».
Il nome del prodotto «Marrone di Caprese Michelangelo» è posto
in alto e rappresentato con carattere Amaze, dimensione 18 e colore
Nero. Infine in basso sono collocate le diciture «Denominazione di
Origine Protetta» rappresentata con carattere CALLIGRAPH421BT,
dimensione 18 colore Nero. E «Prodotto della Montagna» rappresentata
con carattere CALLIGRAPH421BT, dimensione 16 colore Nero.