Serie Generale n. 190 del 14-8-2019
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
DECRETO 2 agosto 2019
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Valpolicella». (19A05182) (GU Serie Generale n.190 del 14-08-2019)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/1972, (CEE) n. 234/1979, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007
del Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'U.E. all'epoca
vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi compreso il
disciplinare consolidato della DOP dei vini «Valpolicella» e il
relativo documento unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito del Ministero, con il quale è stato aggiornato il disciplinare
di produzione della predetta DOP;
Vista la documentata domanda presentata, per il tramite della
regione Veneto, dal «Consorzio per la tutela dei vini Valpolicella»
con sede in San Pietro in Cariano (VR), intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione dei della DOC dei vini
«Valpolicella», nel rispetto della procedura di cui al citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Veneto sulla citata
proposta di modifica;
Atteso che la citata richiesta di modifica, che comportava
modifiche «non minori» ai sensi del reg. CE n. 607/2009, è stata
esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista
dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, 8 e
10, e, in particolare, è stato acquisito il parere favorevole del
Comitato nazionale vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge 12
dicembre 2016, n. 238, espresso nella riunione del 7 maggio 2019;
Considerato che ai sensi dei richiamati regg. UE n. 33/2019 e n.
34/2019, entrati in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche
«non minori» sono da considerare «modifiche ordinarie» e per le
quali, ai fini della conclusione della procedura nazionale, si è
ritenuto necessario pubblicare nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana la proposta di modifica in questione per un
periodo di almeno trenta giorni, al fine di dar modo agli interessati
di presentare le eventuali osservazioni;
Atteso che, a seguito della pubblicazione della proposta di
modifica nella Gazzetta Ufficiale n. 122 del 27 maggio 2019, entro il
predetto termine di trenta giorni, sono pervenute, da parte del
citato Consorzio di tutela e di alcune aziende vitivinicole
interessate alla DOP in questione, delle osservazioni alla citata
proposta di modifica del disciplinare;
Atteso che le predette osservazioni sono risultate di carattere
formale e migliorative del testo del disciplinare e come tali, non
sussistendo i presupposti per dar luogo alla convocazione di apposite
conferenze di servizi ai sensi dell'art. 8, comma 2, del
richiamato decreto ministeriale 7 novembre 2012, sono state definite
e recepite da questo Ministero, effettuando in tal senso specifiche
comunicazioni ai soggetti istanti;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17 del
reg. UE n. 33/2019 e all'art. 10 del reg. UE n. 34/2019 sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le «modifiche
ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valpolicella»;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione, nonchè alla comunicazione
delle stesse «modifiche ordinarie» alla Commissione U.E., tramite il
sistema informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par.
1, lettera a) del regolamento (UE) n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 19899 del 19 marzo 2019 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;
Vista la nota del Ministro prot. n. 8326/2019 Gab del 1º agosto
2019, con la quale sono state fornite indicazioni al fine di
assicurare la continuità dell'azione amministrativa e, in
particolare, i dirigenti titolari degli uffici dirigenziali generali,
i cui incarichi sono giunti in scadenza, sono stati autorizzati, per
un periodo non superiore ai quarantacinque giorni, «a svolgere le
attività amministrative e gestionali connesse alle funzioni allocate
negli uffici dagli stessi diretti, anche in relazione alle relative
direttive.»;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valpolicella»,
così come consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre 2011 e
da ultimo modificato con il decreto ministeriale 7 marzo 2014
richiamati in premessa, sono approvate le «modifiche ordinarie» di
cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 122 del 27 maggio 2019;
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Valpolicella»,
così come consolidato con le «modifiche ordinarie» di cui al comma
1, è riportato all'allegato A.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data di ricezione della citata
comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2019/2020.
4. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP dei
vini «Valpolicella» di cui all'art. 1 saranno inseriti sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 2 agosto 2019

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

Disciplinare di produzione della denominazione di origine
controllata dei vini «Valpolicella» consolidato con le «Modifiche
ordinarie».

Art. 1.

1) La denominazione di origine controllata «Valpolicella» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti
tipologie: «Valpolicella» designabile anche con i riferimenti
«classico» e «Valpantena» e con la specificazione «superiore».

Art. 2.

1) I vini della denominazione di origine controllata
«Valpolicella» devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti
aventi, in ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
corvina veronese (cruina o corvina) e/o corvinone dal 45% al 95
%;
rondinella dal 5% al 30% .
Possono concorrere alla produzione di detti vini, fino ad un
massimo del 25% totale le uve provenienti dai vitigni:
a bacca rossa non aromatici, ammessi alla coltivazione per la
Provincia di Verona di cui al registro nazionale delle varietà di
viti approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 (Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004) e successivi aggiornamenti,
nella misura massima del 15%, con un limite massimo del 10% per ogni
singolo vitigno utilizzato;
classificati autoctoni italiani ai sensi della legge n.
238/2016, art. 6, a bacca rossa, ammessi alla coltivazione per la
Provincia di Verona di cui al registro nazionale delle varietà di
viti approvato con decreto ministeriale 7 maggio 2004 (Gazzetta
Ufficiale n. 242 del 14 ottobre 2004) e successivi aggiornamenti, per
il rimanente quantitativo del 10% totale.

Art. 3.
Delimitazione zona di produzione delle uve

1) La zona di produzione della denominazione di origine
controllata «Valpolicella» comprende in tutto o in parte i territori
dei Comuni di: Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in
Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane,
Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana,
Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di
Crosara.
Tale zona è così delimitata: la linea di delimitazione inizia
nella parte nord staccandosi dal confine occidentale del Comune di
Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo dell'ansa
dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando attraverso il
bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla carrareccia che arriva
alla frazione di Monte. Da qui devia a N-E seguendo via M. Kolbe,
segue il confine S-E del foglio 4° Comune di Sant'Ambrogio di
Valpolicella. Il confine percorre quindi via Case Sparse Campopian e
passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando in Comune di
Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle, appartenenti alla
frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota 676), e raggiunto il
Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà Pangoni (quota 230).
Risale poi per il breve tratto il progno di Fumane fino a incontrare
il confine comunale di Marano e lo segue fino presso il Molino
Gardane. Sale allora leggermente per Cà Camporal e Monte Per (quota
630) per discendere poi con la strada che porta a San Rocco fino
all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi la località Tonei e
risale fino ad incontrare e poi seguire la carrareccia che porta a S.
Cristina. Quando questa strada sbocca nella rotabile comunale che
porta a Prun, incontra il confine comunale di Negrar, abbandona
subito il limite comunale e, lungo la strada ora nominata, il confine
del territorio raggiunge i caseggiati di Pertega. Da qui ha inizio il
lato orientale del territorio delimitato. Il confine percorre via A.
Aleardi, svolta e risale in via Albarin per poi scendere in via
Mendole, via Proale e raggiungere la strada Mazzano - Fane. Con
questa strada discende fino a Proale (quota 449) e poi, sinuoso al
largo di Mazzano, segue il limite sud del foglio XIII° del Comune di
Negrar sez. C e lo segue fino a via Prael, dove tocca Casa Prael
(casa di quota 580). Prosegue in via Palazzina di Villa, tocca la
Palazzina (quota 534), casa La Conca e percorre via Colombare di
Villa. Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad
ovest di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la
Fratta e Siresol, raggiunge Bertolini. Da questo punto la
delimitazione nord della zona del «Valpolicella», segue la linea di
quota 500 lungo le pendici montuose della vallata Valpantena,
partendo da località Sasso, in Comune di Negrar, e con andamento
sinuoso passa nelle vicinanze di località Montecchio e quindi
Volpare e successivamente, dopo aver formato una leggera ansa a nord,
passa in prossimità di località Righi e Case Vecchie. Si sposta
quindi verso il monte Dordera e proseguendo con orientamento
nord-ovest passa in prossimità della località Salvalaio e Vigo fino
a raggiungere S. Benedetto, sulla strada Vigo-Coda. Da S. Benedetto
segue il Vaio Selsone fino al progno Valpantena, di qui sale lungo il
Vaio Sannava, per inserirsi sulla comunale che porta a Praole e
Rosaro. Di qui prosegue per i Busoni, per i Vai, Cà Balai ed i
Molini raggiungendo Azzago, passando per la strada del cimitero; per
la carrareccia che passando a quota 655 tocca contrada Valena e si
inoltra nel Vaio Orsaro fino a raggiungere il confine del Comune di
Grezzana con Verona che percorre fino a Vaio Laraccio; segue la
comunale di Pigozzo e la risale fino a Vaio Bruscara che segue fino
ad incontrare la comunale Morago-Cancello. Segue la strada comunale
di S. Vito, tocca la frazione di Moruri e risale la strada fino a
inserirsi nel vajo di Tretto che percorre fino al progno di Mezzane.
Risale questo Progno fino al Vaio dell'Obbligo per toccare C. Valle a
quota 502; da qui lungo la strada che passa ad ovest di Monte
Tormine, tocca la Bettola del Pian, prosegue verso est lungo il
confine comunale tra Tregnago e Badia Calavena, fino ad incontrare il
Progno di Illasi; fino ad incontrare il Progno di Illasi; ridiscende
questo Progno per breve tratto fino al guado per Cogollo, attraversa
la borgata, sale lungo via Bovi e ripiega verso sud immettendosi in
via F. S. Zerbato e giunge alla località Carbonari indi si porta
verso sud per la località Fonte, Croce del Vento, passa nei pressi
di Cà Precastio, prosegue sempre verso sud passando ad est di Vinco
e Pandolfi fino a raggiungere l'incrocio dei confini comunali di
Tregnago, Cazzano di Tramigna ed Illasi; segue quindi il confine nord
del Comune di Cazzano fino ad incrociare il punto di confine tra
i tre Comuni di Tregnago, Cazzano di Tramigna e S.Giovanni Ilarione
(dove incontra il confine della zona del Soave). Di qui ridiscende
lungo il confine del Comune di Cazzano fino a Soraighe; segue la
strada che da Soraighe correndo sotto le pendici di Monte Bastia,
prima verso nord e quindi verso est passa sotto C. Andriani. Di qui,
seguendo la strada per Montecchia di Corsara raggiunge per risalirlo
brevemente il Rio Albo. Raggiunta la strada proveniente da Tolotti,
devia verso sud per la quota 300 che passando sotto C. Brustoloni
raggiunge la strada che per quota 326 porta ai Dami e quindi alla
quota 400 sul confine comunale di Cazzano a sud di Monte Bastia.
Ridiscende per detto confine fino all'altezza del Colle C. Beda e di
poco superatolo prosegue per la strada che si congiunge con la
provinciale Cazzano - Soave in prossimità della quota 54.
Proseguendo verso ovest attraversa la strada provinciale e prosegue
nella stessa direzione per quella che conduce a Cereolo di Sopra e
poco prima di giungervi segue in direzione sud-est per la strada che
attraversato Cereolo di Sotto, raggiunge il centro abitato di
S.Vittore. Da S.Vittore segue verso ovest la strada che attraversa
Orniano e prosegue per Colognola ai Colli costeggiando nell'ultimo
tratto l'acquedotto. Da Colognola ai Colli il limite prosegue in
direzione nord per la strada che costeggia C. Canesella, tocca
Ceriani costeggiando anche in questo ultimo tratto l'acquedotto
quindi lungo la strada in direzione nord, fino all'altezza di C. Brea
quindi prende la strada verso ovest in direzione di tale località
per circa 350 metri e poi la strada verso nord per Campidello fino a
superare di poco la quota 134 (Cisterna), piega quindi verso ovest
per la strada che conduce a S. Giustina, supera il centro abitato e
giunto al torrente Illasi, supera il guado per proseguire poi in
direzione ovest per la strada che tocca le località Casotti,
Contrasti, e 150 metri circa prima di giungere a C. Nuova, piega
verso nord per la strada che va a incrociare il confine comunale di
Illasi all'altezza di C. Squarzego. Prosegue quindi per via Fienile
in direzione nord per Lione e giunto all'altezza di Fienile piega
verso ovest per quella che superato Fienile conduce a Turano
all'incrocio con il Progno di Mezzane, prosegue verso sud per la
strada che costeggia Turano, Val di Mezzo, attraversa Boschetto, S.
Pietro e raggiunge quota 56. Da quota 56 (località Monticelli) segue
verso ovest la strada che passa a nord di S. Giacomo e raggiunge
quota 47 il confine del Comune di S. Martino Buon Albergo segue
questi verso nord e poco prima di giungere alla Tavolera piega verso
ovest per via Palù che seguendo una linea spezzata a sud di Fenilone
raggiunge a quota 52 la strada che da Marcellise raggiunge S. Martino
Buon Albergo e la percorre sino all'abitato di quest'ultimo. La
delimitazione segue quindi il corso del fiume Fibbio e lo risale sino
alla località Spinetta. Da detta località segue la strada per
Montorio, attraversa il centro abitato e prosegue lungo la strada che
passa per Olmo e Morin sino al ponte Florio: da qui segue la strada
per Corte Paroncini e Villa Cometti indi devia per la carrareccia che
attraversando la strada per S. Felice tocca Cà dell'Olmo e raggiunge
la strada della Valpantena che la risale fino a villa Beatrice; segue
poi la carrareccia per Corte Policanta per deviare poi per il
sentiero che porta a Castel S. Felice. Da Castel S. Felice la
delimitazione segue la strada delle Torricelle toccando località
Villa Ferrari, Torre n. 1, Torre n. 2 e S. Mattia; da qui si inoltra
lungo il sentiero per Villa Bottica e discende a Valle sino alla
strada per Avesa in località S. Martino; prosegue su detta strada
fino alla località Osteria, imbocca quindi la strada che, passando
in vicinanza del cimitero di Avesa, giunge nei pressi della località
Villa e prosegue fino al centro di Quinzano; da Quinzano segue la
strada che porta alla statale 12 fino all'incrocio con la stessa; si
inserisce poi sulla statale 12 fino alla stazione ferroviaria di
Parona dove l'abbandona per seguire la ferrovia del Brennero sino
alla stazione di Domegliara; qui si reinserisce sulla statale n. 12
sino alla località Paganella; da detta località segue la
carrareccia che porta alle fornaci Tosadori a sud di Volargne, per
risalire la riva sinistra dell'Adige sino in prossimità della Chiusa
di Ceraino congiungendosi al punto iniziale di partenza.
2) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata «Valpolicella» designabili
con la specificazione geografica Valpantena è così delimitata: dal
confine nord occidentale che parte da S. Benedetto segue il già
descritto confine della zona del Valpolicella fino a quota 655; da
qui si diparte verso sud seguendo la rotabile che passa per quota 626
e prosegue verso sud per Erbino, risale sulla strada verso la
località Croce di Romagnano. Indi prosegue per Casette, passa sotto
il Monte Gazzo nei pressi della quota 458, poi nei pressi di Corte
Gualiva, prosegue ad ovest di Monte Cucco sulla strada che porta a
Villa Marchiori. Da qui si inoltra lungo la carrareccia che supera
contrada Maroni e che si immette in via Prove, seguendola in
direzione sud fino a C. Squizza per raggiungere C. Gazzol da dove
ripiega verso ovest per toccare la località Campagnola: risale poi
verso Novaglie e Nesente, quindi ridiscende verso sud ed ovest per
toccare C. Maioli, C. Misturin e Poiano per risalire lungo la
carrareccia verso C. Zorzi. Tocca quindi il confine di zona e risale
la carreggiabile per Torre n. 3, Torre n. 4, Villa Fiandin, Villa
Tedeschi, Villa Barbesi; sale lungo via San Vincenzo e prosegue per
via Gaspari che lascia per via Carbonare.
Da qui prosegue lungo il sentiero posto sotto quota 469 fino alla
località Le Case Vecchie da dove si porta sul confine di zona nei
pressi della località Casette, sotto il Monte Dorzera e lo segue
fino a raggiungere la località di partenza S. Benedetto.
3) La zona di produzione delle uve per la produzione dei vini
della denominazione di origine controllata «Valpolicella» designabili
con la menzione classico comprende i Comuni di Negrar, Marano,
Fumane, Sant'Ambrogio, S. Pietro in Cariano ed è così delimitata:
la parte nord del perimetro si stacca dal confine occidentale
del Comune di Sant'Ambrogio in faccia a monte Rocca sullo strapiombo
dell'ansa dell'Adige, presso Ceraino. Da qui giunge passando
attraverso il bosco a quota 410 mt fino ad immettersi sulla
carrareccia che arriva alla frazione di Monte. Da qui devia a N-E
seguendo via M. Kolbe, segue il confine S-E del foglio 4° Comune di
Sant'Ambrogio di Valpolicella. Il confine percorre quindi via Case
Sparse Campopian e passa a nord di Monte Pugna a (quota 740) entrando
in Comune di Fumane. Raggiunta subito Cà Torre e Stravalle,
appartenenti alla frazione di Cavalo, sale Monte Castello (quota
676), e raggiunto il Vaio Pangoni, discende con questo fino a Cà
Pangoni (quota 230). Risale poi per il breve tratto il progno di
Fumane fino a incontrare il confine comunale di Marano e lo segue
fino presso il Molino Gardane. Sale allora leggermente per Cà
Camporal e Monte Per (quota 630) per discendere poi con la strada che
porta a San Rocco fino all'ingresso della frazione omonima. Tocca poi
la località Tonei e risale fino ad incontrare e poi seguire la
carrareccia che porta a S. Cristina. Quando questa strada sbocca
nella rotabile comunale che porta a Prun, incontra il confine
comunale di Negrar, abbandona subito il limite comunale e, lungo la
strada ora nominata, il confine del territorio raggiunge i caseggiati
di Pertega. Da qui ha inizio il lato orientale del territorio
delimitato. Il confine percorre via A. Aleardi, svolta e risale in
via Albarin per poi scendere in via Mendole, via Proale e raggiungere
la strada Mazzano-Fane. Con questa strada discende fino a Proale
(quota 499) e poi, sinuoso, al largo di Mazzano, segue il limite sud
del foglio XIII° del Comune di Negrar sez. C e lo segue fino a via
Prael, dove tocca Casa Prael (casa di quota 580). Prosegue in via
Palazzina di Villa, tocca la Palazzina (quota 534), casa La Conca e
percorre via Colombare di Villa.
Sempre discendendo, attraversa il Progno Castello, passa ad ovest
di Case Antolini tocca Casa sotto Sengia, rasenta Case la Fratta e
Siresol, raggiunge Bertolini, Prosperi, Campi di Sopra (q. 410) e
case Campi, fino ad incontrare il confine comunale tra Negrar e
Verona presso la Tenda (q. 426). Segue allora questo confine fin
sotto Montericco, tra la quota 250 e quota 251. Da questo punto ha
inizio il confine sud del territorio del vino «Valpolicella». La
linea di demarcazione prosegue verso ovest continuando a seguire il
confine di Negrar fino presso a casa Acquilini; tocca poi C.
Fedrigoni, la Chiesa di Arbizzano, Cambroga, casa Albertini, ed il
Molino raggiungendo in questa località la curva di livello di q. 100
che delimita gran parte del confine sud del territorio. Questa quota
segna il limite netto il terrazzo fluvio - glaciale ed eocenico e la
pianura per buona parte irrigua, che degrada verso l'Adige. Seguendo
detta curva attraversa il Ghetto e raggiunta la ex ferrovia Verona -
Garda, la discende per breve tratto fino alla località Stella; di
cui la linea di demarcazione, proseguendo verso ovest, si immette
sulla strada che, attraversando prima la comunale Parona - Pedemonte
e poi Quar, raggiunge la linea di q. 100 passando per Cà Brusà.
Sempre per la linea q. 100 prosegue per Cedrara S. Martino Sotto
Corrubio, raggiunge ed attraversa dopo circa un chilometro il progno
di Fumane e raggiunge subito il confine comunale tra S. Pietro in
Cariano e Pescantina e Sotto Ceo. Continua allora con questo confine
fino a Prognetta Lena (sopra Cà Cere') ed in seguito con confine tra
Pescantina e S.Ambrogio, toccando Cà Sotto Ceo, fino a raggiungere
la carrareccia che per Vignega di sopra porta sulla strada di
Ospedaletto. Lasciato il confine comunale prosegue fino alla strada
di S. Ambrogio-Ospedaletto. Da questo punto il nostro limite
abbandona q. 100, poichè il terrazzo bruscamente si eleva, ma
continua sempre a correre sull'orlo superiore in esso: circuisce
Montindon seguendo la linea di quota 125, attraversa la ferrovia
sotto S. Ambrogio, sfiora Cà de Picetto, aggira la valle con
l'elevato dosso cretaceo soprastante le due stazioni di Domegliara e
raggiunge seguendo la linea di quota 150 il confine comunale tra
S.Ambrogio e Dolcè, a casa Sotto Sengia. In seguito continua di
conserva con questo confine fino presso casa Fontana costituendo il
lato occidentale del territorio del «Valpolicella», e chiudendone il
perimetro.

Art. 4.

1) Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini della denominazione di origine controllata
«Valpolicella» devono essere quelle tradizionali della zona e,
comunque, atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche.
2) Pertanto sono da escludere, in ogni caso, ai fini della
produzione dei vini di cui all'art. 1, i vigneti impiantati in
fondovalle su terreni torbosi e/o eccessivamente umidi.
3) I sesti di impianto, le forme di allevamento e di potatura
devono essere quelli generalmente usati e comunque atti a non
modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
4) Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera, o a
pergola veronese inclinata mono o bilaterale.
5) Per le superfici vitate già iscritte allo schedario viticolo
della denominazione di origine controllata «Valpolicella» prima
dell'approvazione del disciplinare allegato al decreto ministeriale
24 marzo 2010 e allevati a pergola veronese o a pergoletta veronese
mono o bilaterale è tuttavia consentito di utilizzare la presente
denominazione alle condizioni indicate al comma successivo.
6) È fatto obbligo, per le pergole veronesi, la tradizionale
potatura, a secco ed in verde, che assicuri l'apertura della
vegetazione nell'interfila e una carica massima di gemme ettaro,
definita dalla Regione Veneto in relazione alle caratteristiche di
ciascuna zona viticola omogenea.
7) Il numero minimo di ceppi per ettaro, ad esclusione dei
vigneti già iscritti allo schedario viticolo della denominazione di
origine controllata «Valpolicella» prima dell'approvazione del
disciplinare allegato al decreto ministeriale 24 marzo 2010 non deve
essere inferiore a 3.300, riducibili nel caso di terrazzamenti
stretti in zona collinare, previa autorizzazione della Regione
Veneto.
8) È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
9) La Regione Veneto su proposta del Consorzio di tutela della
denominazione, sentite le organizzazioni di categoria interessate,
con proprio provvedimento può stabilire limiti, temporanei,
dell'iscrizione dei vigneti allo schedario viticolo ai fini
dell'idoneità alla rivendicazione delle uve da destinare alla DOC
«Valpolicella». La regione è tenuta a dare comunicazione delle
disposizioni adottate al Ministero per le politiche agricole
alimentari, forestali e del turismo.
10) La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata «Valpolicella» non deve essere
superiore a 12 tonnellate ad ettaro di vigneto in coltura
specializzata e le uve debbono garantire un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo di 10% vol.
Le uve destinate alla vinificazione della tipologia «superiore»
del vino «Valpolicella» debbono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 11% vol.
Tuttavia in annate con andamenti climatici particolarmente
sfavorevoli è ammessa, con provvedimento della Regione Veneto, la
riduzione del titolo alcolometrico volumico naturale minimo a non
meno di 9,50% vol.
11) Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Valpolicella», devono essere riportati nei limiti di cui
sopra purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi, fermo restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di
cui trattasi.
12) Fermo restando il limite sopraindicato la resa per ettaro di
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata rispetto a quella
specializzata in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
13) La Regione Veneto, in annate climaticamente sfavorevoli, con
proprio provvedimento, da emanarsi nel periodo immediatamente
precedente la vendemmia, stabilisce una resa inferiore di uva per
ettaro rispetto a quella fissata al comma 10, sino al limite reale
dell'annata ed in riferimento all'area interessata dall'evento
climatico. Con lo stesso provvedimento la regione stabilisce gli
eventuali superi di resa e la loro destinazione.
14) La Regione Veneto, su proposta del Consorzio di tutela e
sentite le organizzazioni di categoria interessate, per conseguire
l'equilibrio di mercato, può con proprio provvedimento, da emanarsi
nel periodo immediatamente precedente la vendemmia, nell'ambito della
resa massima di uva per ettaro fissata al comma 10, Tuttavia
stabilire rese inferiori rivendicabili con la denominazione di
origine, anche in riferimento alle singole zone di produzione di cui
all'art. 3, comma 1, 2 e 3, dandone immediata comunicazione al
Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo.
Con lo stesso provvedimento la Regione Veneto stabilisce la
destinazione dei rimanenti quantitativi, fino al raggiungimento del
limite massimo previsto dal comma 11 del presente articolo.

Art. 5.

1) Per i vini «Valpolicella» le operazioni di vinificazione delle
uve e di invecchiamento dei relativi vini devono aver luogo
nell'ambito della zona di produzione delle uve di cui all'art. 3,
comma 1.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'ambito del
territorio della Provincia di Verona.
2) Per i vini «Valpolicella» Classico e «Valpolicella» Valpantena
le operazioni di vinificazione delle uve e di invecchiamento dei
relativi vini devono aver luogo nell'ambito delle rispettive zone di
produzione delle uve di cui all'art. 3, commi 2 e 3.
Tenuto conto delle situazioni tradizionali di produzione, le
operazioni di vinificazione delle uve possono essere effettuate in
stabilimenti situati all'interno della zona di produzione del vino
«Valpolicella» di cui all'art. 3, comma 1, limitatamente ai prodotti
provenienti dalle uve raccolte nei vigneti iscritti allo schedario
viticolo di pertinenza di ciascuna ditta singola o associata titolare
dello stabilimento.
Inoltre le sole operazioni di invecchiamento di tali vini possono
aver luogo nell'ambito del territorio della Provincia di Verona.
3) Conformemente alla pertinente normativa dell'Unione europea,
l'imbottigliamento deve aver luogo nell'ambito delle zone di
vinificazione e invecchiamento previste per le rispettive tipologie
di vino ai commi 1 e 2, al fine di salvaguardare la qualità e la
reputazione della denominazione e garantire l'origine del prodotto e
l'efficacia dei controlli. Inoltre, a salvaguardia dei diritti
precostituiti dei soggetti che tradizionalmente hanno effettuato
l'imbottigliamento al di fuori della predetta area di
imbottigliamento delimitata, sono previste autorizzazioni individuali
in conformità alla normativa dell'Unione europea e nazionale.
4) La resa massima delle uve in vino finito per la tipologia
«Valpolicella», con le varie menzioni e specificazioni, non deve
essere superiore al 70%.
Qualora superi detto limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha
diritto alla denominazione di origine controllata e può essere preso
in carico come vino a indicazione geografica tipica.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
5) I vini «Valpolicella» designabili con la menzione «superiore»,
prima dell'immissione al consumo, devono essere sottoposti ad un
periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno un anno a partire
dal 1° gennaio dell'anno successivo all'anno di produzione delle uve.

Art. 6.

1) Il vino a denominazione di origine controllata «Valpolicella»,
anche con le specificazioni «classico», «Valpantena» e «superiore»,
all'atto dell'immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico,
che ricorda talvolta le mandorle amare;
sapore: vellutato, di corpo, sapido, armonico;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 11,00% vol (con
un residuo alcolometrico volumico potenziale massimo di 0,40% vol) e
12,00% vol. per la tipologia «superiore»;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l e 20,0 g/l per la
tipologia «superiore».

Art. 7.

1) Alla denominazione di origine controllata dei vini
«Valpolicella» è vietata l'aggiunta di qualsiasi specificazione
diversa da quelle previste dal presente disciplinare di produzione
ivi compresi gli aggettivi, «extra», «fine», «scelto» e similari.
2) È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati o di consorzi,
purchè non abbiano significato laudativo e non siano tali da trarre
in inganno l'acquirente.
3) Nella designazione dei vini «Valpolicella» può essere
utilizzata la menzione «vigna», a condizione che sia seguita dal
corrispondente toponimo; che la relativa superficie sia distintamente
specificata nell'albo dei vigneti e che la vinificazione e
l'invecchiamento del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione, seguita dal toponimo, venga riportata nella denuncia
dell'uva, nella dichiarazione della produzione, nei registri e nei
documenti di accompagnamento.
4) Per i vini «Valpolicella», di cui all'art. 1, è obbligatorio
riportare in etichetta e nella documentazione prevista dalla
specifica normativa, l'indicazione dell'annata di produzione delle
uve.

Art. 8.

1) Tutti i vini designati con la denominazione di origine
controllata «Valpolicella» devono essere immessi al consumo in
tradizionali bottiglie di vetro, con abbigliamento consono al loro
carattere di pregio.
2) Per il confezionamento dei vini designati con la denominazione
di origine controllata «Valpolicella» di cui all'art. 1, sono
previsti i seguenti sistemi di chiusura:
a) per le bottiglie di capacità inferiore a 0,375 litri: uso
dei sistemi previsti dalla normativa vigente, con l'esclusione del
tappo a corona;
b) per le bottiglie della capacità da 0,375 litri a 1,5 litri:
uso del tappo raso bocca, uso del tappo a vite a vestizione lunga e
del tappo di vetro;
c) per le bottiglie della capacità superiore a 1,5 litri e
fino a 18 litri: uso esclusivo del tappo di sughero raso bocca.
3) Inoltre per i vini «Valpolicella», senza alcuna menzione e/o
specificazione aggiuntiva, è consentito l'uso dei contenitori
alternativi al vetro costituiti da un otre in materiale plastico
pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di
cartone o di altro materiale rigido, nei volumi da 2 a 3 litri.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica
Fattori naturali.
La zona di produzione della denominazione copre l'intera fascia
pedemontana della Provincia di Verona estendendosi dal lago di Garda
fino quasi al confine con la Provincia di Vicenza. Anche se la zona
è costituita da una serie di vallate e di colline che entrano nella
pianura disegnando la «forma di una mano», possono individuarsi
alcune caratteristiche comuni e proprie della Valpolicella dove il
clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. Grazie alla protezione
della catena montuosa dei Lessini a nord, alla vicinanza del lago di
Garda e all'esposizione a sud dei terreni collinari e di fondovalle,
il clima in cui cresce la vigna del «Valpolicella» è
complessivamente mite e non troppo piovoso avvicinandosi soprattutto
nella bassa collina e nel fondovalle a quello «Mediterraneo».
La piovosità non eccede se non durante l'inverno e la media
annua oscilla fra gli 850 ed i 1000 mm. I suoli della Valpolicella
sono costituiti sia dalla disgregazione di formazioni
calcareo-dolomitiche, sia da basalti e da depositi morenici e
fluviali di origine vulcanica che determinano un diverso apporto
idrico alla vite nei vari stadi di sviluppo e crescita dell'apparato
fogliare e durante la fase di maturazione dell'uva.
I terreni a vigneto «Valpolicella» hanno esposizioni
diversificate a seconda dell'altitudine a cui crescono, che può
arrivare sino ai 500 s.l.m., ed in base ai versanti collinari che
occupano. In genere, per godere di una corretta esposizione solare, i
vigneti si trovano sulle porzioni meno pendenti delle dorsali o sulle
porzioni sub-pianeggianti delle colline più alte, sia ad ovest che
ad est della zona di produzione, mentre nella bassa e media collina e
nel fondovalle, sono prevalentemente rivolti verso sud.
Fattori umani e storici.
Le prime coltivazioni della «Vitis vinifera L. », si
attribuiscono alla civiltà paleoveneta o a quella etrusco-retica che
fiorì tra il VII e il V secolo a.C. e che persistette durante la
dominazione romana in Valpolicella, nel «Pagus Arusnatium». Il primo
vino che si produceva nella zona, che oggi è la «Valpolicella», era
conosciuto come «retico», perchè prodotto nella zona collinare e
montana della Provincia veronese-romana, chiamata «Retia». Fra le
ipotesi sull'origine del nome «Valpolicella», sembra che possa
derivare dal latino «Polesella» che significa terra dai molti frutti
o da «Vallis-polis-cellae» cioè valle dalle molte cantine. Molte
sono anche le citazioni dell'attività di vinificazione in
Valpolicella da parte dei classici greco-romani a testimonianza
dell'importanza viticola della zona. Nei secoli successivi la
viticoltura in Valpolicella è cresciuta molto e ha iniziato a
specializzarsi come attestato dalla prima catalogazione ampelografia
del XIX secolo, che ufficializza, tra l'altro, «la corvina» quale
cultivar tipica della Valpolicella.
Numerosi sono gli studiosi che dedicarono lezioni e scritti ai
vitigni della Valpolicella; nel 1881 Stefano dè Stefani curò la
prima delimitazione delle zone produttive dei vini di Verona in cui
erano citati i «Vini della Valpolicella»; tale definizione della zona
ed il miglioramento delle tecniche di produzione e di vinificazione
nei successivi ottant'anni hanno portato nel 1968 all'approvazione
ufficiale del primo disciplinare di produzione del vino
«Valpolicella» con il riconoscimento della DOC (Decreto Presidente
della Repubblica 21 agosto 1968).
Al fine di tutelare l'identità delle diverse tipologie inserite
nella denominazione «Valpolicella», «Valpolicella Ripasso», «Recioto
della Valpolicella» e «Amarone della Valpolicella», il 24 marzo 2010
sono stati adottati appositi decreti ministeriali con i quali le
quattro suddette tipologie, sono state rese autonome.
Attualmente la denominazione «Valpolicella» è presente in
numerosi mercati europei ed extraeuropei; grazie alla notorietà
della denominazione, il territorio è meta di numerosi turisti
italiani e stranieri e nel 2009, è stato nominato migliore regione
viticola dell'anno dalla prestigiosa rivista americana Wine
Enthusiast.
Giornalisti e scrittori hanno dedicato libri e pubblicazioni alla
Valpolicella e ai suoi vini, i quali sono citati ed oggetto di
riconoscimento nelle più importanti guide: Buoni Vini d'Italia
Touring Club, Vini d'Italia Gambero Rosso, Veronelli, Luca Maroni,
Espresso, Wine Enthusiast.
Negli anni, la crescita d'importanza della denominazione ha
spinto i viticoltori a ricercare e sviluppare costantemente tecniche
agronomiche sempre più moderne ed attente alle caratteristiche
produttive delle varietà autoctone che danno corpo a questo vino. Si
è iniziato a sostituire la pergola veronese doppia, detta anche
«tendone», con la pergola semplice e con la «pergoletta veronese» che
assicurano un incremento qualitativo delle uve grazie al rinnovo
frequente del tralcio e alla limitazione della produzione sul singolo
ceppo. Si è trattato di un percorso iniziato ancora nel secolo
scorso che ha portato l'ambiente vinicolo della Valpolicella a
dinamicizzarsi e a mutare aspetto. I vigneti poco produttivi sono
stati rinnovati, sono state realizzate consistenti sistemazioni del
territorio, anche in alta collina, recuperando anche gli storici
terrazzamenti realizzati con muri a secco, le tipiche «marogne». Oggi
la viticoltura, mescolando tradizione ed innovazione, cerca di
privilegiare la qualità del vino attraverso un contenimento del
potenziale viticolo, ma specialmente enologico delle uve, ricorrendo
a potature contenute, limitando l'elevato carico di gemme per ceppo e
le elevate produzioni per ettaro, nel rispetto comunque di un
naturale equilibrio vegeto-produttivo della pianta.
Oggi i vigneti sono per la maggior parte allevati a «pergola
semplice» e «pergoletta» e sono condotti con opportune operazioni
estive di potatura verde, in modo tale da assicurare la discesa dei
grappoli dall'apparato fogliare fin dalle prime fasi del loro
sviluppo, consentendo così il controllo costante della salute e del
grado di maturazione delle uve. Questo sistema di allevamento,
inoltre, filtrando tra le foglie la luce solare, consente una buona
protezione dei grappoli dalla luce diretta del sole nei mesi estivi e
permette una maturazione graduale nel tempo, conservando così le
caratteristiche organolettiche ed aromatiche tipiche della «corvina»
e delle altre varietà che costituiscono la base ampelografia del
«Valpolicella», nonchè la colorazione peculiare durante la
vinificazione.
I grappoli vanno pigiati poco dopo la raccolta al fine di evitare
l'inizio di processi di ossidazione delle sostanze antocianiche e
preservare la freschezza e la morbidezza che caratterizza il
«Valpolicella», specialmente per la tipologia superiore che deve
essere mantenuto in botti di legno per almeno un anno.
b) Specificità del prodotto
I vini della Valpolicella sono caratterizzati dall'uso di
varietà autoctone dal territorio. La Corvina è la varietà più
importante fra gli uvaggi del vino «Valpolicella», grazie alle sue
caratteristiche tecnologiche nella fase di vinificazione e proprietà
fenoliche conferisce struttura e corpo al vino «Valpolicella». Le uve
alla vendemmia presentano un livello zuccherino nella media e
un'acidità totale variabile in ragione dell'andamento climatico
della stagione vendemmiale ma comunque sempre sufficiente a dare
grande freschezza al vino. I vini prodotti, a seconda della zona di
produzione, sono mediamente alcolici, ben strutturati e con un quadro
polifenolico interessante. Se la Rondinella risulta particolarmente
importante per l'apporto di colore che riesce ad assicurare al vino,
la Corvina e il Corvinone, ricchi di polifenoli conferiscono la
struttura e la longevità ai vini.
Il «Valpolicella» dell'annata è un vino giovane, fine, dal
colore rosso rubino, dal profumo vinoso, sottile, con toni di
ciliegia e rosa, dal sapore fresco, secco o alquanto morbido,
piacevolmente tannico amarognolo e vivace.
Il tipo superiore, proveniente da uve scelte, deve avere un
affinamento minimo di un anno e può così presentarsi con il
caratteristico colore rubino con alcune note granate; il profumo
lievemente etereo e di vaniglia; il sapore affinato, armonico, secco
e vellutato.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
Il clima mite e non eccessivamente piovoso, più caldo durante la
stagione estivo autunnale, determina una maturazione abbastanza
regolare dell'uvaggio, con buone gradazioni zuccherine e componenti
fenoliche. Questo regala al «Valpolicella» di fondovalle
un'alcolicità contenuta, a favore di un equilibrato quadro olfattivo
caratterizzato da note floreali e da una colorazione delicata.
La bassa e media collina che non supera i 300 metri sul livello
del mare, è caratterizzata da suoli sabbioso-ghiaiosi ed argillosi,
fornisce uve con una buona dotazione zuccherina con un quadro acidico
nella media e un'elevata dotazione di acido malico; per questo il
«Valpolicella» ha generalmente un tenore alcolico non eccessivo e un
buon livello degli antociani. Anche i profili sensoriali risultano
essere complessi e molto caratterizzati.
Tale tipologia di suoli e buone esposizioni dei vigneti in
declivio permettono di ottenere un «Valpolicella» molto equilibrato
sia per la maturità tecnologica che per quella fenolica. Il quadro
polifenolico evidenzia un profilo sensoriale ampio ed armonico
soprattutto per la componente autoctona «Rondinella».
I suoli calcarei delle aree facenti parte delle porzioni
meridionali e apicali delle dorsali offrono ottimi decorsi maturativi
delle uve «Valpolicella» che fanno registrare un buon accumulo
zuccherino, una buona degradazione acidica ed accumuli elevati di
antociani e polifenoli con una buona maturità cellulare.
La gradazione alcolica del «Valpolicella» risulta nella media,
con un elevato valori di estratto secco, di antociani totali e di
polifenoli totali. Sotto il profilo gustativo il «Valpolicella» ha
interessanti note fruttate e floreali.
I calcari marnosi (Biancone e Scaglia) delle pendici più alte
della zona di produzione del «Valpolicella», danno ottimi accumuli
zuccherini sia come valori prevendemmiali che alla raccolta. Questa
elevata vocazionalità alla produzione di «Valpolicella» è
confermata dagli andamenti dell'acidità e della maturità fenolica.
Infatti sia le uve che il vino «Valpolicella» sono molto colorati e
con elevati valori di polifenoli totali. Buono il grado dei tannini
estraibili dai vinaccioli e quello di maturità della buccia. A
livello sensoriale si percepiscono note floreali intense e sentori di
frutta rossa.

Art. 10
Riferimenti alla struttura di controllo

Organismo di controllo: Siquria S.p.a. - via Mattielli n. 11 -
Soave Verona 37038 (VR) Italy, tel. 045/4857514, fax: 045/6190646,
e-mail: info@siquria.it
La società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua
la verifica annuale del rispetto delle disposizioni del presente
disciplinare, conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso,
lettera a) e c), ed all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i
prodotti beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei
controlli (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana in
Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.