Serie Generale n. 194 del 22-8-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
DECRETO 7 agosto 2003
Modificazione al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "San Gimignano". (GU Serie Generale n.194 del 22-08-2003)

IL DIRETTORE GENERALE
per la qualità dei prodotti agroalimentari
e la tutela del consumatore
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visti i decreti, finora emanati, dalla predetta legge;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante disciplina
del procedimento di riconoscimento delle denominazioni di origine dei
vini;
Vista la legge 27 marzo 2001, n. 122, recante disposizioni
modificative e integrative alla normativa che disciplina il settore
agricolo e forestale;
Visto il decreto dirigenziale 8 agosto 1996 con il quale è stata
riconosciuta la denominazione di origine controllata dei vini "San
Gimignano" ed è stato approvato il relativo disciplinare di
produzione;
Vista la domanda presentata dal consorzio della denominazione San
Gimignano, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "San
Gimignano" approvato con decreto dirigenziale 8 agosto 1996;
Visto, sulla sopra citata domanda di modifica, il parere favorevole
della regione Toscana;
Visti il parere del Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla sopra indicata domanda e sulla
proposta del disciplinare di produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "San Gimignano" formulati dal comitato stesso,
pubblicati nella Gazzetta Ufficiale - serie generale - n. 129 del
6 giugno 2003;
Considerato che non sono pervenute, nei termini e nei modi
previsti, istanze o controdeduzioni da parte degli interessati
avverso il parere e la proposta di modifica sopra citati;
Ritenuto pertanto necessario doversi procedere alla modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "San Gimignano", ed all'approvazione del relativo
disciplinare di produzione in conformità al parere espresso al
riguardo dal sopra citato comitato;
Decreta:
Art. 1.
1. Il disciplinare di produzione dei vini a denominazione di
origine controllata "San Gimignano", approvato con decreto
dirigenziale 8 agosto 1996 è sostituito per intero dal testo annesso
al presente decreto le cui disposizioni entrano in vigore a decorrere
dalla vendemmia 2003.

Art. 2.
1. I soggetti che intendono porre in commercio, a partire già
dalla vendemmia 2003, i vini a denominazione di origine controllata
"San Gimignano" provenienti da vigneti non ancora iscritti al
relativo albo, ma aventi base ampelografica conforme all'annesso
disciplinare di produzione, sono tenuti ad effettuare ai sensi e per
gli effetti dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
recante norme relative all'albo dei vigneti ed alla denuncia delle
uve - le denunce dei rispettivi terreni vitati presso i competenti
organi territoriali ai fini dell'iscrizione dei medesimi all'apposito
albo dei vigneti "San Gimignano" entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione del presente decreto.
2. I vigneti denunciati ai sensi del precedente comma, solo per
l'annata 2003, possono essere iscritti a titolo provvisorio nell'albo
sopra citato, se a giudizio degli organi tecnici della regione
Toscana, le denunce risultino sufficientemente attendibili, nel caso
in cui la regione stessa non abbia potuto effettuare, per
impossibilità tecnica, gli accertamenti di idoneità previsti dalla
normativa vigente.

Art. 3.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata "San
Gimignano" è tenuto, a norma di legge, all'osservanza delle
condizioni e dei requisiti stabiliti nell'annesso disciplinare di
produzione.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 7 agosto 2003
Il direttore generale: Abate

Allegato
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE CONTROLLATA "San Gimignano"
Art. 1.
Denominazione e vini
La denominazione di origine controllata "San Gimignano" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
prescritti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti
tipologie: "San Gimignano" rosso, "San Gimignano" sangiovese, "San
Gimignano" cabernet sauvignon, "San Gimignano" merlot, "San
Gimignano" syrah, "San Gimignano" pinot nero, "San Gimignano"
vinsanto, "San Gimignano" vinsanto occhio di pernice.
Art. 2.
Base ampelografica
I vini a denominazione di origine controllata "San Gimignano"
devono essere ottenuti dalle uve prodotte dai vigneti aventi,
nell'ambito aziendale, la seguente composizione ampelografica:
"San Gimignano" rosso:
sangiovese min: 70%;
possono concorrere le uve dei vitigni cabernet sauvignon,
merlot, sirah, pinot nero da soli o congiuntamente: max 20%;
possono concorrere alla produzione di detto vino, le uve di
altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione
per la provincia di Siena per un massimo del 15%.
"San Gimignano" sangiovese:
sangiovese min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
"San Gimignano" cabernet sauvignon:
cabernet sauvignon min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
"San Gimignano" merlot:
merlot min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
"San Gimignano" sirah:
sirah min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
"San Gimignano" pinot nero:
pinot nero min: 85%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione per la
provincia di Siena per un massimo del 15%.
"San Gimignano" vinsanto:
trebbiano toscano min: 30%;
può concorrere la malvasia del chianti per un massimo del 50%;
può concorrere la vernaccia di San Gimignano per un massimo
del 20%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
a bacca bianca, idonei alla coltivazione per la provincia di Siena
per un massimo del 10%.
"San Gimignano" vinsanto occhio di pernice:
sangiovese min: 50%;
possono concorrere alla produzione di detto vino altri vitigni
idonei alla coltivazione per la provincia di Siena per un massimo del
50%.
Art. 3.
Zona di produzione delle uve
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a
denominazione di origine controllata "San Gimignano" ricade nella
provincia di Siena e comprende i terreni vocati alla qualità
dell'intero territorio amministrativo del comune di San Gimignano.
Art. 4.
Norme per la viticoltura
4.1. Condizioni naturali dell'ambiente.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata "San
Gimignano" devono essere quelle normali della zona e, comunque, atte
a conferire alle uve ed ai vini derivati le specifiche
caratteristiche di qualità previste dal presente disciplinare.
I vigneti devono trovarsi su terreni collinari, di buona
esposizione e situati ad una altitudine non superiore ai 500 metri
s.l.m. Sono da escludere i terreni posti nei fondo valle scarsamente
esposti alla luce solare o scarsamente arieggiati ed i terreni umidi.
4.2. Densità d'impianto.
Per i nuovi impianti ed i reimpianti la densità dei ceppi per
ettaro non può essere inferiore a quattromila.
4.3. Forme di allevamento.
Le forme di allevamento ammesse sono: capovolto toscano semplice
o doppio. Gouyot e cordone speronato.
4.4. Irrigazione e forzatura.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso.
4.5. Resa ad ettaro e gradazione minima naturale.
La produzione massima di uva ad ettaro e la gradazione minima
naturale sono le seguenti:

=====================================================================
| | Titolo alcoolometrico
| Produzione uva | volumico naturale
Tipologia | tonn./ha | minimo %vol
=====================================================================
"San Gimignano" | |
rosso.... | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
sangiovese.... | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
cabernet | |
sauvignon.... | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
merlot.... | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
syrah.... | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" pinot | |
nero.... | 8 | 12
---------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
vinsanto.... | 10 | 10
---------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
vinsanto occhio di | |
pernice | 10 | 10

Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "San Gimignano" devono essere riportati nei limiti di cui
sopra purchè la produzione globale non superi del 20% il limite
medesimo, fermo restando il limite resa uva/vino per i quantitativi
di cui trattasi.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva
ad ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
Art. 5.
Norme per la vinificazione
5.1. Zona di vinificazione.
Le operazioni di vinificazione ivi compresi la conservazione,
l'invecchiamento, l'affinamento, e l'appassimento delle uve, devono
essere effettuate nell'ambito del territorio amministrativo dei
comuni di San Gimignano, Poggibonsi e Colle Val d'Elsa tutti in
provincia di Siena.
È consentito che le operazioni di cui sopra siano effettuate in
cantine situate fuori zona di produzione delle uve, previa richiesta
di autorizzazione rilasciata dal Ministero delle politiche agricole e
forestali - Comitato nazionale tutela vini Vini D.O. e IGT se, alla
data del decreto ministeriale 8 agosto 1996 (decreto di
riconoscimento della d.o.c. "San Gimignano"), abbiano da almeno un
quinquennio le strutture aziendali in prossimità del confine della
zona di vinificazione sopra delimitata; comunque non oltre 5 km in
linea d'aria dal confine stesso ed eseguano le operazioni nelle
proprie cantine con uve provenienti da vigneti situati nell'ambito
della zona di produzione dei quali siano proprietari o conduttori.
È consentito che le operazioni di affinamento in bottiglia
possano essere effettuate nel territorio amministrativo delle
provincie di Siena e Firenze.
5.2. Zona di imbottigliamento.
L'imbottigliamento dei vini a denominazione di origine "San
Gimignano" deve avvenire nell'ambito del territorio amministrativo
delle provincie di Siena e Firenze.
5.3. Arricchimento.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1 nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali,
con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all'albo
della stessa denominazione d'origine controllata oppure con mosto
concentrato rettificato o a mezzo concentrazione a freddo o altre
tecnologie consentite.
5.4. Elaborazione.
Le diverse tipologie previste all'art. 1 devono essere elaborate
in conformità alle norme comunitarie e nazionali.
Le tipologie "San Gimignano" vinsanto e "San Gimignano" vinsanto
occhio di pernice devono essere ottenute da uve appositamente scelte
e fatte appassire in locali idonei fino a raggiungere un contenuto
zuccherino del 27%.
È permesso l'impiego della ventilazione forzata o convogliata
con esclusione di impianti di essiccazione.
L'ammostamento delle uve per le tipologie "San Gimignano"
vinsanto e "San Gimignano" vinsanto occhio di pernice è consentito a
partire dal 1° dicembre dell'anno di raccolta delle uve e dovrà
essere effettuato entro il 31 marzo dell'anno seguente.
5.5. Resa uva/vino.

====================================================================
| | Produzione massima
Tipologia | Resa uva/vino | di vino Hl/ettaro
====================================================================
"San Gimignano" | |
rosso.... | 70% | 56
--------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
sangiovese | 70% | 56
--------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
cabernet sauvignon.... | 70% | 56
--------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
merlot.... | 70% | 56
--------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" | |
syrah.... | 70% | 56
--------------------------------------------------------------------
"San Gimignano" pinot | |
nero | 70% | 56
--------------------------------------------------------------------
| 35% con riferimento |
|all'uva al giusto grado|
| di maturazione ed al |
"San Gimignano" | vino giunto al terzo |
vinsanto.... |anno di invecchiamento | 35
--------------------------------------------------------------------
| 35% con riferimento |
|all'uva al giusto grado|
"San Gimignano" | di maturazione ed al |
vinsanto occhio di | vino giunto al terzo |
pernice.... |anno di invecchiamento | 35

Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non
oltre il 75%, per le tipologie rosso, sangiovese, cabernet sauvignon,
merlot, syrah, pinot nero e 38% per le tipologie vinsanto, vinsanto
occhio di pernice, anche se la produzione ad ettaro resta al di sotto
del massimo consentito, l'eccedenza non ha diritto alla doc, oltre
detti limiti decade il diritto alla denominazione di origine per
tutta la partita.
5.6. Immissione al consumo.
L'immissione al consumo delle tipologie "San Gimignano" rosso,
"San Gimignano" sangiovese, "San Gimignano" cabernet sauvignon, "San
Gimignano" merlot, "San Gimignano" syrah, "San Gimignano" pinot nero,
può avvenire solo dopo affinamento di quindici mesi di cui almeno
sette in fusti di legno ed almeno tre in bottiglia a decorrere dal
1° gennaio dell'anno successivo alla vendemmia.
Le operazioni di affinamento in bottiglia possono essere
effettuate nell'intero territorio amministrativo delle province di
Siena e Firenze.
L'immissione al consumo per i vini a denominazione di origine
controllata "San Gimignano" vinsanto e "San Gimignano" vinsanto
occhio di pernice non può avvenire prima che siano trascorsi tre
anni di invecchiamento obbligatorio e quattro mesi di affinamento in
bottiglia a partire dal 1° dicembre dell'anno di produzione delle
uve. La fermentazione e l'elaborazione del prodotto dovranno essere
effettuate esclusivamente in botti di legno della capacità massima
di 250 litri
Art. 6.
Caratteristiche al consumo
I vini di cui all'art. 1 devono rispondere, all'atto
dell'immissione al consumo, alle seguenti caratteristiche:
"San Gimignano" rosso:
colore: rosso rubino più o meno intenso con note violacee
tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, delicato;
sapore: asciutto, armonico, di buon corpo, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" sangiovese:
colore: rosso rubino più o meno intenso, con riflessi granati
dopo lungo invecchiamento;
odore: vinoso, intenso ed elegante;
sapore: secco ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4 g/l.
"San Gimignano" cabernet sauvignon:
colore: rosso rubino intenso, con riflessi granati dopo
l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico, speziato;
sapore: pieno ed armonico, asciutto;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" merlot:
colore: rosso rubino intenso, tendente al granato con
l'invecchiamento;
odore: vinoso con sentore di piccoli frutti;
sapore: secco, armonico e pieno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 23,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" pinot nero:
colore: rosso rubino;
odore: intenso, vinoso con possibili note di agrumi;
sapore: secco, pieno, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" syrah:
colore: rosso vermiglio;
odore: caratteristico, elegante, con note di frutti di bosco;
sapore: secco ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l;
residuo zuccherino massimo: 4,0 g/l.
"San Gimignano" vinsanto:
colore: dal giallo carico al dorato;
odore: etereo, intenso, caratteristico;
sapore: dal secco all'amabile, armonico, vellutato,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,50% vol di cui
almeno il 14,50% vol svolti;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 21,0 g/l;
acidità volatile massima: 1,6 g/l;
"San Gimignano" vinsanto occhio di pernice:
colore: dal rosa intenso al rosa pallido;
odore: delicato, caldo, caratteristico;
sapore: morbido, rotondo, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,50% vol di cui
almeno il 14,50% vol svolti;
acidità totale minima: 4 g/l;
estratto non riduttore minimo: 25,0 g/l;
acidità volatile massima: 1,6 g/l.
In relazione al passaggio in recipienti di legno il sapore dei
vini può rilevare lieve sentore di legno.
Art. 7
Etichettatura, designazione e presentazione
7.1. Qualificazioni.
Nell'etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli
aggettivi «fine», «scelto», «selezionato», e similari. È tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
7.2. Menzioni facoltative.
Sono consentite le menzioni facoltative previste dalle norme
comunitarie, oltre alle menzioni tradizionali, come quelle del
colore, della varietà di vite, del modo di elaborazione e altre,
purchè pertinenti ai vini di cui all'art. 1.
7.3. Località.
Il riferimento alle indicazioni geografiche o toponomastiche di
unità amministrative, o frazioni, aree, zone, fattorie, dalle quali
provengono le uve è consentito in conformità al disposto del
decreto ministeriale 22 aprile 1992.
7.4. Vigna.
La menzione «vigna» seguita dal relativo toponimo è consentita
alle condizioni previste dalle legge.
7.5. Annata.
Nell'etichettatura dei vini di cui all'art. 1, l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve è obbligatoria.
Art. 8.
Confezionamento
8.1. Volumi nominali.
I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti di vetro di volume nominale fino a cinque
litri di forma borgognotta e di colore scuro ad eccezione delle due
tipologie di «Vin Santo» per le quali sono consentiti solo recipienti
di capacità da 0,375 a 0,750 litri.
8.2. Tappatura e recipienti.
Per la tappatura dei vini di cui all'art. 1 è obbligatorio il
tappo raso bocca di sughero naturale. Limitatamente alle confezioni
da litri 0,187 a litri 0,375 e con esclusione delle tipologie «Vin
Santo» è ammessa la chiusura con tappo a vite.