Serie Generale n. 193 del 21-8-2003
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta «Aglio bianco di Monticelli» (GU Serie Generale n.193 del 21-08-2003)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta «Aglio bianco di Monticelli», ai sensi del
regolamento (CEE) n. 2081/92, presentata dall'organizzazione di
produttori AINPO con sede in Parma, strada dei Mercati, 17, esprime
parere favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo in appresso indicato.
Le eventuali osservazioni relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642, «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalimentari e la tutela del consumatore -
QTC III - via XX settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni e
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92, ai competenti organi comunitari.
PROPOSTA DI DISCIPLINARE DELLA DENOMINAZIONE
DI ORIGINE PROTETTA AGLIO BIANCO DI MONTICELLI
(regolamento CEE 2081/92)
Art. 1.
Nome del prodotto
La denominazione di origine protetta «Aglio bianco di Monticelli»
è riservata al prodotto di cui alla specie Allium sativum L.
rispondente alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal regolamento
CEE n. 2081/92, e riportati nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Descrizione del prodotto
La denominazione «Aglio bianco di Monticelli» D.O.P. designa i
bulbi ottenuti dalla coltivazione della locale varietà di aglio
«Piacentino bianco», nella zona geografica di produzione delimitata
nel successivo art. 3.
Il prodotto, per poter essere commercializzato o reimpiegato per
la semina, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
i bulbi destinati al consumo allo stato secco:
si presentano con lo stelo, la tunica esterna del bulbo e
quelle che avvolgono ciascuno spicchio completamente secchi e di
colore bianco;
sono provvisti di spicchi (o bulbilli) nel numero variabile tra
14 e 18, di sapore acre, di dimensioni medie e grosse (ovvero con
diametro massimo della sezione equatoriale non inferiore a 40 mm),
compatti e di forma regolare;
si possono conservare inalterati senza germogliare anche
mediante l'ausilio di cella frigorifera per un periodo non superiore
ad un anno dalla raccolta.
Inoltre, in tutte le fasi di commercializzazione, i bulbi devono
mantenere, le caratteristiche di cui alle norme comuni di qualità.

Art. 3.
Delimitazione della zona geografica
La zona di produzione e di condizionamento della D.O.P. «Aglio
bianco di Monticelli» ricade in provincia di Piacenza e comprende
l'intero territorio dei comuni di Besenzone, Cadeo, Calendasco,
Caorso, Castelvetro Piacentino, Cortemaggiore, Fiorenzuola,
Gossolengo, Gragnano Trebbiense, Monticelli d'Ongina, Piacenza,
Podenzano, Pontenure, Rottofreno, Sarmato, San Pietro in Cerro,
Villanova e parte del territorio dei comuni di Agazzano, Alseno,
Borgonovo Val Tidone, Carpaneto Piacentino, Castell'Arquato, Castel
San Giovanni, Gazzola, Ponte dell'Olio, Rivergaro, San Giorgio
Piacentino, Vigolzone.
La delimitazione della zona geografica è riportata nell'apposita
cartografia, in scala 1:25.000, allegata al presente disciplinare.
La delimitazione inizia a nord, sul fiume Po, lungo il confine
provinciale che il limite segue fino ad incrociare, in prossimità
del torrente Stirone, la strada che, toccando le località la Persica
e Case Lolini, incontra la strada Salsediana sulla quale prosegue in
direzione nord verso Castelnuovo Fogliani.
Oltrepassati il torrente Ongina ed il bivio sulla strada di
Genova, prosegue sulla strada per Castell'Arquato sino al Rio
Grattarolo che segue fino all'altezza dell'abitato di Case Sogli per
poi riprendere, attraverso il confine comunale Alseno -
Castell'Arquato, la strada per Castell'Arquato in direzione sud-ovest
fino all'abitato medesimo.
Oltrepassato il torrente Arda risale verso nord-ovest sulla
provinciale per Carpaneto fino ad incrociare il confine del comune di
Carpaneto e, in direzione sud-ovest, la comunale per Massana di
Sopra.
Proseguendo sulla stessa incrocia il Rio delle Caselle, passa
quindi in località Travazzano e supera il torrente Chero
raggiungendo la strada provinciale per Rezzano.
Percorrendo quindi la medesima strada, in direzione nord,
raggiunge la località la Turca di Sopra da dove prosegue, verso
nord-ovest, fino alla località Piacentino e da questa segue, in
direzione sud, la comunale sino alla località Case il Poggio.
Segue quindi l'interpoderale fino ad incrociare il torrente
Vezzeno e da questi fino al rio Terzolo per poi proseguire lungo la
strada per località Veggiola sino ad incrociare la comunale per
Godi, su questa prosegue in direzione nord, oltrepassa Godi sino ad
incrociare il torrente Ogone che il limite percorre in direzione sud
fino ad intersecare la strada per Rizzolo che segue sino alla stessa
località.
Da Rizzolo segue la strada per Ponte dell'Olio toccando le
località di Torrano, Zaffignano e Folignano. Da Ponte dell'Olio,
attraverso il ponte sul Nure segue la provinciale Vainure in
direzione nord sino a Vigolzone.
Da Vigolzone segue la strada vicinale del Gusot, lungo il rio
Verano, fino a Cà del Lupo, quindi segue il rio della Bosella,
supera la provinciale di Colonese e prosegue verso nord sino
all'altezza di cascina Bassa, si sposta quindi in direzione ovest
sino ad incontrare la strada per Ancarano che segue sino ad Ancarano
di sopra.
Da qui segue il rio Cassa sino alla strada vicina le
Montebello-Borzoli-Donzella ed incrocia la S.S. in località Diara,
sulla quale prosegue raggiungendo Rivergaro.
Superato Rivergaro prosegue sulla S.S. 45 fino ad incrociare la
strada che attraversa il fiume Trebbia e che si immette sulla vecchia
strada provinciale Travo-Rivalta che il limite percorre, in direzione
nord, sino a località Molino.
Da questa località prosegue in direzione ovest lungo la strada
vicinale delle cascine Bassa Bellaria, Boccine di sotto, Manfredi e
Bongiorno, fino alla comunale che segue fino a Castelletto per
riprendere la vicinale per la cascina Maruffa e, proseguendo in
direzione nord-ovest, percorre la comunale per Gazzola fino ad
incrociare la vicinale di Poggio del Gatto che percorre fino ad
immettersi sulla provinciale Gazzola-Agazzano.
Su quest'ultima, in direzione sud-ovest, prosegue fino ad
incrociare il torrente Luretta che percorre in direzione nord fino
alla strada per Rivasso sulla quale, proseguendo in direzione ovest,
tocca gli abitati di Rivasso e Sarturano e raggiunge Mirabello.
Da qui, in direzione sud-ovest sulla strada di Tavernago,
prosegue sino a Guadernago per poi giungere al torrente Tidone che
segue, in direzione sud-ovest, sino alla cascina Santa Margherita. Si
congiunge poi con la statale n. 412 che segue in direzione nord fino
a Borgonovo Val Tidone.
Prosegue in direzione ovest sulla strada per Moretta fino ad
incrociare il rio Cavo che percorre in direzione nord fino
all'altezza di Cà Basse per poi seguire la comunale per
Castelsangiovanni fino all'altezza di cascina Perduta.
Da qui prosegue in direzione ovest lambendo gli abitati di
cascina Pradello e cascina Loghetto sino a Fornaci. Da questa
località segue la comunale verso Casanova, proseguendo poi sino a
Ganaghello e poi, in direzione ovest, fino al confine provinciale che
segue quindi, in direzione nord, fino al fiume Po.

Art. 4.
Origine del prodotto
La coltivazione dell'aglio risale ad epoche remote, ma non si
hanno notizie certe circa l'epoca e le modalità di introduzione
della coltura in occidente. Secondo quanto riportato da G. Marchesi,
si ritiene che la coltivazione dell'aglio e la sua propagazione sia
da collegare al periodo nel quale si vennero a formare i primi
insediamenti umani di tipo stanziale e, gradatamente, si adottarono
le prime pratiche agricole. La sua primissima diffusione ebbe inizio
dal suo centro di origine nell'area asiatica del Pamir e proseguì,
in epoca più recente, anche grazie al contributo dei mercanti che
percorrevano le cosiddette vie della seta delle varie regioni
dell'Oriente.
L'utilizzo dell'aglio è stato multiforme; infatti mentre oggi è
impiegato quasi esclusivamente come condimento, nei tempi remoti ha
trovato indicazioni sia come medicamento che nelle pratiche magiche.
Si tramanda che i legionari romani lo mangiassero prima delle
battaglie perchè ritenevano che infondesse loro vigore e coraggio.
Nel Piacentino, fino al XIX secolo, la coltivazione dell'aglio
riguardava orti familiari. Le più antiche notizie statistiche
relative alla produzione di pieno campo di aglio nell'area risalgono
al 1922.
Negli anni successivi la coltivazione dell'aglio in pieno campo
non tardò a svilupparsi. Nel 1947 si costituì a Piacenza il
consorzio provinciale orticoltura avente un proprio marchio
commerciale ed una specifica sezione economica produttori di aglio,
il S.E.P.A., che da subito si distinse principalmente per
l'esportazione di tale prodotto verso gli Stati Uniti. Nel corso
degli ultimi trenta anni la coltivazione di aglio bianco di
Monticelli ha assunto una posizione di notevole importanza, occupando
il 10% circa della superficie nazionale investita ad aglio, con una
produzione media annua di circa 3.000 tonnellate. Dal 1978 a
Monticelli d'Ongina si svolge ogni anno una manifestazione-convegno
dedicata all'aglio bianco, ed in particolare alla varietà bianco
piacentino.
L'origine varietale dell'Aglio bianco di Monticelli risulta
emblematica per comprendere lo stretto legame che sussiste tra l'area
geografica interessata dalla coltura e la tradizione e l'impegno
degli agricoltori della zona. In particolare, la pratica intensiva
della coltivazione dell'aglio nel Piacentino creò problemi di
proliferazione di insetti ospiti e, di conseguenza, rese necessaria
l'adozione, nell'area in questione, di idonee pratiche agronomiche
come quella delle lunghe rotazioni colturali, per scongiurare i danni
dovuti, ad esempio, al nematode (ditylenchus dipsaci). Tuttavia, la
consolidata tradizione della coltivazione dell'aglio consentì di
fare un lunghissimo e certosino lavoro di miglioramento varietale,
culminato con la selezione della locale varietà di aglio «bianco
piacentino», riconosciuta il 6 gennaio 1982 con il decreto di
iscrizione della denominazione varietale nel Registro delle varietà
di Allium sativum L. Nel 1983 venne ufficializzata la certificazione
varietale e sanitaria ENSE di aglio «piacentino bianco» da seme.
La consapevolezza che la tutela della denominazione geografica
presuppone la certezza dell'origine del prodotto, impone particolari
procedure per assicurare una tracciabilità delle varie fasi di
produzione. Pertanto i produttori e/o i condizionatori e/o i
confezionatori «dell'Aglio bianco di Monticelli» e le particelle
catastali su cui si coltiva, verranno iscritti in appositi elenchi
gestiti dall'organismo di controllo di cui al successivo art. 7. Lo
stesso organismo, accreditato presso il Ministero delle politiche
agricole e forestali, gestirà i controlli affinchè il prodotto
tutelato alla D.O.P. sia rispondente alle prescrizioni del
disciplinare.

Art. 5.
Metodo di produzione
Preparazione del terreno.
La lavorazione principale del terreno deve essere eseguita in
estate, prima delle piogge autunnali. L'aratura è seguita da
successive erpicature e/o fresature che, oltre per l'interramento dei
concimi minerali, servono per lo sminuzzamento del terreno necessario
per il regolare collocamento dei bulbilli.
Inoltre, si deve provvedere, mediante scoline e fossi di testata,
alla sistemazione degli appezzamenti in modo da facilitare il
drenaggio delle acque in eccesso.
Fertilizzazione.
Indicazioni rispetto le modalità di somministrazione di concimi
minerali e di ammendanti organici vengono fornite nel disciplinare di
produzione integrata regionale (regione Emilia-Romagna), a cui si fa
riferimento, che viene annualmente aggiornato.
Semina.
La messa a dimora dei bulbilli deve essere effettuata nel periodo
compreso tra il 20 settembre e il 20 novembre e preferibilmente nel
mese di ottobre, impiegando semente (bulbilli) certificata
appartenente esclusivamente alla varietà «piacentino bianco».
Il materiale di propagazione è costituito da bulbilli ottenuti
per sgranatura dei bulbi; i bulbilli vengono quindi puliti da radici,
tuniche esterne, bulbilli centrali e da bulbilli esterni al bulbo
(denti). Durante le operazioni di sgranatura e pulitura dei bulbilli
viene posta particolare attenzione ad evitare schiacciamenti e
lesioni dei bulbilli.
Non è ammesso il ristoppio. Debbono trascorrere almeno quattro
anni tra colture successive di aglio sullo stesso appezzamento.
L'avvicendamento colturale è ritenuto necessario per
comprensibili motivi fitosanitari; in particolare, non si deve far
succedere la coltura di aglio ad altre colture bulbose o a radice
carnosa al fine di ostacolare la comparsa di malattie che interessano
l'apparato radicale e gli organi di riserva delle piante. Per gli
stessi motivi, causati in questo caso dall'elevata presenza di
sostanza organica scarsamente umificata, non è consentita la
successione a prato.
La semina deve essere effettuata in modo da non superare la
densità massima d'investimento di 27 piante/mq, che si ottiene
adottando sesti d'impianto con distanze minime pari a 28 cm tra le
file ed a 12 cm sulla fila.
Tali distanze, da tempo adottate nella pianura piacentina,
permettono di ottenere un aumento ed una maggiore omogeneità della
pezzatura media dei bulbi.
Sesti d'impianto e profondità di semina.

=====================================================================
Distanza fra | Distanza | Densità di | Profondità |Quantità di
le file | sulla fila | impianto | di impianto | bulbilli
=====================================================================
| |n.p./ha | |(tons/ha)
(cm) 28-33 |(cm) 12-15 |250-270.000 |(cm) 5-6 |0,7-0,8

La raccolta e le operazioni di essiccamento.
La maturazione fisiologica dell'Aglio bianco di Monticelli inizia
durante la prima settimana di luglio, conseguentemente la raccolta si
conclude, di regola, verso la metà del mese e non oltre il 30
luglio.
L'aglio, una volta estirpato, rimane sul campo, in file ben
esposte, fino all'essiccamento completo. Completate le operazioni di
essiccamento l'aglio viene legato in mazzi e quindi in piccole
cataste e sistemato in appositi locali dove, dopo alcuni giorni,
inizia il riscaldamento fisiologico, specialmente nella parte interna
delle piccole cataste. Quando il riscaldo è evidente le piccole
cataste vengono disfatte ed i mazzi vengono riportati sull'aia per
almeno 1-2 giorni di sole.
Dopo questa operazione l'aglio viene definitivamente accatastato,
lasciando dei corridoi per l'areazione. I mazzi possono essere quindi
confezionati ed immessi sul mercato.

Art. 6.
Legame con l'ambiente
La zona geografica di produzione è caratterizzata dalla presenza
di suoli di origine alluvionale, tendenti allo sciolto e medio
impasto, ben drenati e dal clima di tipo temperato-subcontinentale
con valori massimi delle precipitazioni mensili in autunno e in
primavera e ad elevate escursioni termiche giornaliere ed annuali.
L'insieme di tali condizioni ambientali favorisce l'ottenimento
di bulbi di aglio caratterizzati da elevata serbevolezza.
Come accennato nel precedente art. 4, la coltivazione di Aglio
bianco di Monticelli è gradualmente passata da quella degli orti
familiari a quella a pieno campo ed intensiva negli anni '50,
trovando nelle condizioni pedoclimatiche locali le condizioni
migliori per lo sviluppo della coltura, da cui peraltro ha avuto
origine la varietà tipica di «Aglio bianco piacentino».
Nel corso degli ultimi trenta anni la coltivazione di aglio
bianco nel piacentino ha assunto una posizione di notevole
importanza, occupando il 10% circa della superficie nazionale
investita ad aglio, con una produzione media annua di circa 3.000
tonnellate. Dal 1978 a Monticelli d'Ongina si svolge ogni anno una
manifestazione-convegno dedicata all'Aglio bianco piacentino.
Sotto il profilo gastronomico si segnala la raccolta di Carmen
Artocchini «400 ricette della cucina piacentina», dalla quale emerge
la consuetudine nell'uso dell'aglio in cucina, che entra un pò
dappertutto: negli antipasti, nelle salse, in alcuni contorni, nelle
minestre e nelle pietanze. In particolare, la salsa principale e
detta dialettalmente «aia». Oltre ai numerosi primi piatti locali
(basti ricordare gli anolini, le mezze maniche di frate, i pisarei e
i fasò, il risotto alla certosina) un vasto assortimento di secondi
piatti evidenzia un largo uso dell'aglio: a cominciare dall'agnello
alla piacentina, ove l'aglio concorre a formare la tipica «pista `d
gras», quel battuto di lardo aglio e prezzemolo che, spalmato su una
fetta di pane, è stato in passato il sostentamento delle genti della
campagna piacentina. Nel lungo elenco di pietanze tipiche locali,
spicca anche quella chiamata «pesci in aion» una ricetta dei paesi
del lungo Po nella provincia di Piacenza che serviva a conservare
(quando non si buttava via niente) ancora per alcuni giorni il pesce
fritto avanzato.

Art. 7.
Organismo di controllo
L'accertamento della sussistenza delle condizioni tecniche di
idoneità ed i relativi controlli saranno effettuati da un apposito
organismo di controllo conforme al disposto di cui all'art. 10 del
regolamento CEE n. 2081/92.

Art. 8.
Elementi specifici dell'etichettatura
Il prodotto «Aglio bianco di Monticelli» deve essere venduto al
consumo in confezioni sigillate e conformi alla vigente normativa.
L'«Aglio bianco di Monticelli» può essere immesso al consumo solo
con il logo della denominazione d'origine protetta apposto su ogni
confezione, nel rispetto delle norme generali che regolano il
commercio del prodotto.
Sulle confezioni, oltre al marchio, deve figurare, in caratteri
chiari, indelebili e di dimensione doppia rispetto ad ogni altra
scritta, la denominazione «Aglio bianco di Monticelli» e
«Denominazione di origine protetta» e/o «D.O.P.». È consentito
l'uso, quale elemento aggiuntivo e secondario rispetto al marchio,
l'indicazione varietale «Aglio bianco piacentino».
Debbono, inoltre, comparire gli elementi atti ad individuare
nome, ragione sociale ed indirizzo del produttore e/o del
condizionatore e/o del confezionatore, la data di confezionamento ed
il peso netto all'origine del prodotto confezionato. Eventualmente,
possono essere apposti sulla confezione e in apposita etichetta tutti
gli elementi identificativi che permettono di ricostruire le
movimentazioni subite dal prodotto, a beneficio del consumatore
finale. Oltre alla denominazione di cui all'art. 1 è consentito
l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni
sociali, marchi di impresa non aventi significato laudativo e tali da
non trarre in inganno l'acquirente.
Il marchio di identificazione è rappresentato da un rettangolo a
sfondo bianco di cm 10,5 x cm 7,00. All'interno del rettangolo in
posizione centrale sono raffigurate due strisce «graffiate» diagonali
orientate dal basso a sinistra verso l'alto a destra, di colore verde
(quella superiore) - pantone 370 CVC - e rosso (quella inferiore) -
pantone 172 CVC - intervallate da striature di fondo bianco. A tale
immagine è sovrapposta quella fotografica di una testa d'aglio della
varietà «bianco piacentino».
Il gruppo d'immagine è sovrastato in alto dalla scritta «Aglio
Bianco di Monticelli» composta da testo in carattere Avant Garde Md
Bt, di colore blu (pantone 287 CVC) ombreggiato in grigio (pantone
424 CVC) e a sinistra dall'acronimo D.O.P., la cui scritta è
composta da testo in carattere Avant Garde Md Bt, di colore giallo
(pantone 108 CVC) ombreggiato in grigio (pantone 424 CVC).
Il marchio deve essere riprodotto nei medesimi caratteri di
stampa e nelle medesime proporzioni e colorimetria del marchio di
base di seguito illustrato:

----&gt; Vedere marchio di pag. 61 &lt;----