Serie Generale n. 263 del 10-11-2010
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 14 ottobre 2010
Iscrizione della denominazione «Patata della Sila» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (10A12797) (GU Serie Generale n.263 del 10-11-2010)

IL CAPO DIPARTIMENTO
delle politiche competitive del mondo rurale e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 898 della Commissione del
8 ottobre 2010, la denominazione «Patata della Sila» riferita alla
categoria ortofrutticoli e cereali freschi e trasformati, è iscritta
quale indicazione geografica protetta nel registro delle
denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle indicazioni
geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7, paragrafo 4, del
regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della indicazione geografica protetta «Patata della Sila», affinchè
le disposizioni contenute nel predetto documento siano accessibili
per informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede:

Alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
Indicazione geografica protetta «Patata della Sila», registrata in
sede comunitaria con regolamento (UE) n. 898 dell'8 ottobre 2010.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Patata della Sila», possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
«Indicazione geografica protetta» solo sulle produzioni conformi al
regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.

Roma, 14 ottobre 2010

Il Capo dipartimento: Rasi Caldogno

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA INDICAZIONE GEOGRAFICA

PROTETTA "PATATA DELLA SILA."

Art. 1

DENOMINAZIONE

L'Indicazione Geografica Protetta "Patata della Sila" è riservata
esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO

La denominazione "Patata della Sila" designa il tubero della specie
Solanum tuberosum, della famiglia delle Solanacee ottenuto dalle
varietà Agria, Desiree, Ditta, Majestic, Marabel, Nicola, e che deve
presentare al consumo le seguenti caratteristiche:
Caratteristiche fisiche
Forma: Tonda - Tonda/ovale - Lunga/ovale
Calibro: compreso tra
- 0/28 mm (granaglia)
- 28/45 mm (mezzanella o tondello)
- tra 46/75 mm (prima)
- oltre 76 mm (fiorone)
Buccia: resistente dopo sfregamento.
Polpa: compatta, senza cedimenti alla pressione.
Sostanza secca
Contenuto minimo: 19%:
All'atto dell'immissione al consumo i tuberi devono essere sani, non
germogliati, interi, puliti, esenti da macchie aventi una profondità
superiore a 3 mm e/o danni provocati da attacchi parassitari. È
ammessa la presenza di tagli e/o unghiature e/o spellature su una
quantità in peso di tuberi inferiore al 5% del totale.
R.m.a.(residuo ammesso di principi attivi) (%): inferiore al 50 % del
limite previsto dalla legislazione vigente.

Art. 3

ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione della "Patata della Sila" comprende
esclusivamente il territorio dei seguenti comuni: Acri, Aprigliano,
Bocchigliero, Celico, Colosimi, Longobucco, Parenti, Pedace,
Rogliano, San Giovanni in Fiore, Serra Pedace, Spezzano della Sila,
Spezzano Piccolo, in provincia di Cosenza ed i comuni di Albi,
Carlopoli, Cicala, Confluenti, Decollatura, Magisano, Martirano,
Martirano Lombardo, Motta S.Lucia, Serrastretta, Sorbo San Basile,
Soveria Mannelli, Taverna in provincia di Catanzaro. I suddetti
comuni delimitano e circondano naturalmente Altopiano della Sila,
dove la natura dei terreni, e le caratteristiche climatiche
permettono di ottenere una crescita dei tuberi costante e lenta e una
maturazione della pianta ottimale.

Art. 4

PROVA DELL'ORIGINE

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata documentando
per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte dell'organismo di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5

METODO DI OTTENIMENTO

Caratteristiche del tubero-seme
La "Patata della Sila" deve provenire da tuberi-seme certificati
secondo le norme sementiere nazionali. Questi devono essere seminati
nel territorio di cui all'art. 3 per un ciclo produttivo. È ammesso
l'utilizzo di semi autoriprodotti, per non più di un ciclo
produttivo, dall'azienda agricola produttrice (c.d rimonta).
Le dimensioni dei tuberi-seme devono essere di calibro compreso tra
28-55 mm.
I tuberi-seme devono essere conservati in ambienti aerati con
finestre e/o con sistemi di ventilazione forzata, con umidità
relativa superiore all'80% e temperatura statica compresa tra 4 e
12°C.
È ammessa la frigoconservazione alla temperatura compresa tra 4 e
6°C nel periodo dal 1 marzo al 31 maggio, al fine di evitare la
germogliazione.
Pre-germogliazione
È ammessa una pre-germogliazione dei tuberi-seme, allo scopo di
stimolare un anticipo del ciclo produttivo della tuberificazione. Il
periodo di pre-germogliazione può variare da 10 a 20 giorni prima
della messa a dimora (semina), al termine del quale i germogli devono
raggiungere una lunghezza compresa tra 1 e 1,5 cm.
Per i tuberi-seme di dimensione superiore ai 45 mm è ammesso il
taglio manuale o meccanico, rispettando rigorosamente un periodo di
almeno 4 giorni di cicatrizzazione prima della messa a dimora.
Sono ammessi trattamenti concianti al seme con principi attivi
registrati.
Preparazione del terreno
I terreni destinati alla coltivazione della "Patata della Sila"
devono essere preparati per facilitare lo sgrondo dell'acqua ed
evitare la presenza di ristagni.
L'aratura si deve praticare in autunno nel periodo che va dal 21
settembre al 21 dicembre o in primavera nel periodo che va dal 21
marzo al 21 giugno.
È ammesso l'interramento della paglia o dei residui delle
coltivazioni in modo da incrementare la sostanza organica nel
terreno.
È ammessa la fresatura del terreno.
Fertilizzazioni
Le unità azotate massime per ettaro non dovranno superare le 220
unità in caso di assenza di apporto di sostanza organica e le 150
unità in caso di apporto di sostanza organica.
Tecnica di Semina e Coltivazione
Rotazioni
Gli impianti della "Patata della Sila" devono essere realizzati su
terreni ove si registra l'assenza della solanacea per almeno due anni
precedenti consecutivi. Si consiglia in questo intertempo la
coltivazione di cereali autunno-vernini, di erbai (a base leguminose)
e di prati polifiti di montagna.
Epoca e Caratteristiche della semina
La semina deve essere effettuata nel periodo compreso tra il 15
aprile ed il 30 giugno. Non può essere superata una densità massima
di 80.000 tuberi/ha.
Irrigazione
Le irrigazioni, effettuate con tecniche a pioggia, per scorrimento o
gocciolatoi, devono essere effettuate a partire dall'epoca di
tuberizzazione adottando volumi non superiori ai 45 mm. Difesa
Salvo condizioni favorevoli, i trattamenti dovranno iniziare alla
chiusura delle file ed in via preventiva dovranno essere utilizzati
prodotti di contatto, mentre in caso di attacco, si potranno
utilizzare prodotti sistemici in miscela con citotropici o
citotropici + contatticidi.
Il trattamento con piretroidi deve essere fatto su terreno umido.
Raccolta
La raccolta della "Patata della Sila" avviene manualmente o
meccanicamente prelevando il tubero dal terreno esclusivamente nel
seguente periodo: dal 20 di agosto fino al 30 di novembre.
L'epoca precisa di raccolta viene determinata quando il periderma è
completamente formato e consistente.
Fase di post-raccolta
La conservazione della "Patata della Sila" avviene al coperto, in
bins o in cumuli di altezza non superiore ai 4 metri. In questo
secondo caso si deve prevedere l'arieggiamento del prodotto
attraverso la creazione di cunicoli di aerazione forzata sia
orizzontali che verticali.
Per favorire l'asciugatura e la cicatrizzazione del prodotto occorre
arieggiare il locale per 10-15 giorni dalla raccolta attraverso
l'apertura di finestre, oppure favorire l'immissione di aria tramite
impianti di areazione forzata.
La "Patata della Sila" deve essere conservata al buio a temperatura
ambiente per un periodo di massimo 8 mesi e comunque non oltre il 30
aprile dell'anno successivo, oppure in apposite celle frigorifere con
temperatura comprese tra 5° e 10° C e umidità pari a 93-98% per un
massimo di 10 mesi e comunque non oltre il 30 maggio.
Non sono ammessi trattamenti antigermoglianti con prodotti di sintesi
chimica.
La coltivazione della "Patata della Sila" può essere eseguita
secondo le modalità di coltivazione dell'agricoltura biologica e/o
dell'agricoltura integrata, così come previsto dalla
regolamentazione comunitaria e nazionale in materia.

Art. 6

LEGAME CON L'AMBIENTE

La patata della Sila è contraddistinta ed apprezzata per le ottime
qualità culinarie, in particolare per quel che riguarda la frittura
grazie all'elevato contenuto di sostanza secca che presentano i
tuberi coltivati sull'Altopiano Silano. Relativamente a questo
aspetto è stata condotta un'analisi sulla varietà Agria,
comparandola con campioni provenienti da altre zone produttive. I
risultati hanno dimostrato come la patata coltivata sull'Altopiano
Silano presenti livelli di sostanza secca molto più elevati, quindi
una migliore attitudine alla frittura, nonchè un sapore tipico più
marcato rispetto alle altre provenienze. La patata della Sila è
percepita come prodotto di qualità dalle popolazioni che circondano
l'Altopiano della Sila (Cosenza - Crotone - Catanzaro - Piana di
Sibari) che si approvvigionano tradizionalmente direttamente dalle
aziende produttrici. Particolarmente rinomata nei mercati della
Sicilia, della Puglia e della Campania che, nei periodi di raccolta
mantengono legami stabili di commercio fin dagli anni '50. La
capacità di conservazione e il mantenimento delle caratteristiche
organolettiche rendono la patata della Sila storicamente molto
utilizzata per le provviste invernali in tutte queste aree. L'ottima
reputazione della Patata della Sila è testimoniata anche dall'enorme
successo che hanno le manifestazioni e le sagre sul tema, le quali
richiamo una miriade di turisti, provenienti principalmente dalle
regioni su citate, che ogni autunno giungono sull'Altopiano
desiderosi di gustare il prelibato tubero.
L'aspetto pedoclimatico del territorio dove viene coltivato questo
prodotto assume una grande importanza. Da un punto di vista
granulometrico i terreni silani sono in massima parte sciolti,
tendenzialmente sabbiosi a grana fine e quindi molto permeabili e
facilmente lavorabili; il pH risulta con un valore compreso tra 5 e
6,5; infine risultano essere ben dotati di sostanza organica, e
quindi di fertilità naturale, che in alcune aree raggiunge valori
pari al 10,04%. Dal punto di vista pedologico, secondo recenti studi
(si può citare a riguardo Lulli ed al., 2002) emerge che tali
caratteristiche sono ottimali per la coltivazione della patata.
Dal punto di vista climatico l'Altopiano della Sila presenta un clima
estremamente secco d'estate e freddo d'inverno. Le temperature
registrate riportano valori crescenti nel periodo tra aprile e
maggio, ideale quindi per le semine. L'irrigazione avviene con acqua
di sorgente e i trattamenti sono ridotti al minimo poichè grazie
alle escursioni termiche estive tra il giorno e la notte molto
accentuate, al rigido inverno e alla neve che detergono l'ambiente da
innumerevoli agenti dannosi per le colture, gli attacchi di parassiti
sono estremamente rari, circoscritti e pertanto facilmente
controllabili. La crescita delle piante è inoltre favorita
dall'escursione termica giornaliera e dalla radiazione prolungata che
permettono di ottenere una crescita costante e lenta, favorevole
all'accumulo di sostanza secca, ed una maturazione finale della
pianta consona all'ottenimento di un prodotto adatto alla lunga
conservazione.
La zona è totalmente avulsa da fonti di inquinamento atmosferico e/o
idrico, poichè non esistono industrie sul territorio, il traffico di
veicoli a motore è molto limitato perchè non ci sono autostrade e
strade extra urbane principali. Sul territorio insiste una bassa
densità di popolazione. Lo sfruttamento dei suoli Silani è
estremamente contenuto. La patata rappresenta l'unico prodotto
ortofrutticolo coltivato sull'altopiano, con una rotazione almeno
biennale sullo stesso terreno, ove la solanacea viene solitamente
alternata con grano o foraggio.
La coltivazione della patata nella Sila ha una storia lunga e
documentata. Un primo cenno si ritrova nella Statistica del Regno di
Napoli del 1811.
Nel 1955 nasce il "Centro Silano di Moltiplicazione e Selezione delle
Patate da Seme" con il compito di favorire la diffusione del seme
certificato.
Alcuni studi alla fine degli anni '80 (1988) attestano che
l'Altopiano Silano era tra i maggiori bacini di produzione di patate
da semina registrando l'ampiezza media maggiore in assoluto degli
stabilimenti.
La coltivazione della patata ha rappresentato da sempre un'importante
fonte economica per l'Altopiano silano. Nel corso degli anni le
famiglie contadine silane hanno continuamente tramandato la
coltivazione della patata e, sebbene le origini della sua
introduzione siano antiche, è solo a partire dagli ultimi decenni
che intorno alla sua coltivazione si è sviluppato un positivo
sistema economico e produttivo.
Dal punto di vista "sociale", la pataticoltura impegna circa 1.200
famiglie. Il solo settore della produzione si attesta su un fatturato
di oltre 15 milioni lordi di euro, ma se a questo dato viene aggiunto
l'indotto rappresentato da trasporti, prestazioni tecniche e
contabili, attrezzature, macchine ed impianti, materiali per la
lavorazione, consumi di carburante, etc., il comparto pataticolo
raggiunge la consistente cifra di circa 500 milioni di euro.
Questi dati, dal punto di vista economico fanno trasparire una
fondamentale fonte di reddito per gli operatori locali che, peraltro,
impegnati nel processo produttivo stesso, garantiscono l'insediamento
stabile di cose e persone nell'Altopiano, rendendolo sempre vivo in
ogni periodo dell'anno. Il legame culturale del prodotto al
territorio è dimostrato dalle sagre e manifestazioni ad esso
dedicate . Tra queste si segnalano per tradizione e qualità degli
espositori:
- Camigliatello Silano, dove dal 1978 si celebra, nel mese di
ottobre, la famosa Sagra della Patata della Sila, unitamente alla
Mostra Mercato della Patata della Sila e delle Macchine Agricole.
- Parenti, dove dal 1980 consecutivamente l'ultima domenica di
agosto, si svolge una grande manifestazione sulla Patata della Sila a
carattere folcloristico e culinario;
Il legame culturale è sottolineato anche dal largo impiego della
patata in numerose ricette tipiche della tradizione gastronomica
locale, come "pasta, patate e uova", "pasta e patate al forno",
"pasta, patate e zucchine", "pasta patate finocchio selvatico e
carne".

Art. 7

STRUTTURE DI CONTROLLO

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dagli articoli 10 e 11 del Reg.(CE) n. 510/2006. Tale
struttura è l'Organismo di controllo ICEA- Via Nazario Sauro 2,
40121 Bologna - tel. +39 051.272986 - fax +39 051.232011 -
icea@icea.info

Art. 8

ETICHETTATURA

Confezionamento
Per l'immissione al consumo il confezionamento della "Patata della
Sila" deve essere effettuato in una delle seguenti tipologie di
confezioni:
Confezione Vert-bag; Girsac e Buste da: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg, 5
Kg
Retina da: 1 Kg, 1,5 Kg, 2 Kg, 2,5 Kg
Sacco da: 2,5 Kg, 3 Kg, 4 Kg, 5 Kg, 10 Kg
Cartone da: 5 Kg, 10 Kg, 12,5 Kg, 15 Kg, 20 Kg
Cassa in legno da: 12,5 Kg, 15 Kg, 18 Kg, 20 Kg
Cesta da: 10 Kg, 12,5 Kg, 15 Kg, 20 Kg
Vassoio da: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg
Vaschetta da: 0,5 Kg, 0,750 Kg, 1 Kg
Tutte le confezioni devono essere in materiale idoneo all'uso
alimentare e sigillate in modo tale che il prodotto non possa essere
estratto senza la rottura della confezione stessa.
Non è ammessa la vendita di prodotto sfuso, ad esclusione del caso
in cui il singolo tubero venga contrassegnato mediante apposizione
del logo (ad es. marchiatura a laser del tubero o apposizione di
bollini). L'etichettatura del singolo tubero con il logo è
applicabile solo ai calibri superiori o uguali a 46 mm.
Etichettatura
Le modalità di presentazione del prodotto all'atto dell'immissione
al consumo prevedono che sull'etichetta compaiano, a caratteri chiari
e leggibili, oltre al logo, al simbolo grafico comunitario e relative
menzioni e alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, le
seguenti indicazioni:
a) "Patata della Sila", con l'eventuale traduzione aggiunta, seguita,
per esteso o in sigla (IGP), dalla espressione traducibile
"Indicazione Geografica Protetta";
b) il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda produttrice
e del centro di lavorazione e confezionamento.
La denominazione "Patata della Sila" è traducibile.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente
prevista.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili
che siano consentiti dalla normativa
comunitaria, nazionale o regionale e che non siano in contrasto con
le finalità e i contenuti del presente disciplinare.
Poichè il prodotto è ottenuto in territorio classificato
geograficamente di montagna, l'etichetta dovrà riportare la dicitura
" prodotto della montagna".
Logo
Il logo del prodotto riporta come elemento centrale ed in primo piano
la scritta PATATA della SILA (in maiuscolo le parole "PATATA" e
"SILA", in minuscolo "della"). La scritta è sviluppata
orizzontalmente tra due linee irregolari: la linea superiore
raffigura a sinistra tre alberi stilizzati ed, a seguire, una
montagna con cinque cime; la linea inferiore sostiene la scritta e
termina con il disegno di un'onda stilizzata con quattro punte.
Entrambe le linee iniziano e terminano in corrispondenza della
scritta PATATA della SILA. Il carattere tipografico del testo è il
"Galliard BT" di colore blu, "PANTONE Reflex Blue ".
Il colore presente nel logo è il blu, "PANTONE Reflex Blue".
È consentito riprodurre il logo in altri colori.
Il limite massimo di riduzione del marchio è di base cm 2,5.


Parte di provvedimento in formato grafico