Serie Generale n. 192 del 18-8-1989
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Frascati". (GU Serie Generale n.192 del 18-08-1989)

Il comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini, istituito a norma dell'art. 17 del decreto del Presidente
della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930, esaminata la domanda intesa
ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata "Frascati" riconosciuta con
decreto del Presidente della Repubblica del 3 marzo 1966, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale del 16 maggio 1966, n. 119 e successive
modificazioni ed integrazioni (del 1 agosto 1983, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica del 22 novembre 1983, n. 320 e
del 18 novembre 1987, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale del 30
marzo 1988, n. 75), propone la modifica ed il riassetto per intero
del disciplinare di produzione, secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Frascati" è riservata al
vino bianco che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti
nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino "Frascati" deve essere ottenuto dalle uve dei vigneti
aventi nell'ambito aziendale, la seguente composizione varietale:
Malvasia bianca di Candia e Trebbiano Toscano, da soli o
congiuntamente, in misura non inferiore al 70%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino anche le uve
della varietà di vitigni Greco e malvasia del Lazio, fino ad un
massimo del 30%; in tale ambito le altre varietà di vitigni a frutto
bianco raccomandati o autorizzati per la provincia di Roma, da soli o
congiuntamente, presenti nei vigneti, possono concorrere fino al
massimo del 10%.
Sono esclusi altri vitigni aromatici.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve del vino "Frascati" comprende il
comprensorio già delimitato con decreto ministeriale 2 maggio 1933,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 137 del 13 giugno 1933.
Nonchè i territori per i quali sono state attualmente rilevate le
condizioni previste al secondo comma dell'art. 1 del decreto del
Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n. 930.
Tale zona comprende per intero il territorio amministrativo dei
comuni di Frascati, Grottaferrata, Monteporzio Catone, ed in parte
quelli di Roma e Montecompatri.
Tale zona è così delimitata:
sulla via Casilina, appena superato il km 21 al ponte di Pantano,
il limite segue in direzione sud-est il fosso Valpignola sino ad
incontrare il confine comunale tra Roma e Montecompatri per
proseguire lungo questi in direzione sud-est fino ad incontrare, in
località Marmorelle, quello dell'isola amministrativa del comune di
Colonna.
Prosegue quindi verso sud lungo il confine tra Roma e Colonna
prima, Roma e Montecompatri poi ed in prossimità della fontana del
Piscaro segue nuovamente per breve tratto verso sud il confine tra
Colonna e Roma fino a raggiungere la strada Colonna-Frascati in
prossimità del km 6,200. Segue quindi tale strada in direzione
sud-ovest fino al km 4,300 circa, dove incrocia il confine comunale
di Monteporzio Catone (località Pallotta); segue quindi verso sud
per proseguire poi nella stessa direzione lungo quello tra
Montecompatri e Grottaferrata, sino a raggiungere il confine di Rocca
di Papa in prossimità del C. dei Guardiani; da qui prosegue verso
ovest lungo il confine tra Grottaferrata e Rocca di Papa, fino ad
incontrare quello del comune di Marino; segue quindi verso ovest e
poi verso nord-ovest il confine tra Grottaferrata e Marino ed
all'altezza di Colle dell'Asino prosegue verso nord-ovest per il
confine tra Roma e Ciampino, raggiungendo il km 2 sulla via Anagnina.
Dal km 2 sulla via Anagnina segue una retta immaginaria verso
nord-est che raggiunge il km 12,800 della via Tuscolana (s.s. n.
215), segue quindi la via Tuscolana verso sud-est e a ponte Linari
prosegue verso nord per la strada di Tor Vergata fino a raggiungere
la via Casilina (s.s. n. 6) in prossimità di Torre Nuova. Seguendo
quindi la via Casilina verso est giunge, appena superato il km 21, al
ponte di Pantano, da dove è iniziata la delimitazione.
Alla zona di produzione delle uve sopra descritta va ad
aggiungersi quella dell'isola amministrativa del comune di
Grottaferrata sita a nord-est del km 2 della via dei Laghi (s.s. n.
217) e compresa tra i confini di Rocca di Papa, Marino e Castel
Gandolfo.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti devono essere
quelle tradizionali della zona e comunque atte a conferire alle uve
del vino derivato, le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei unicamente i vigneti di
giacitura ed orientamento adatti i cui terreni di origine vulcanica
siano ricchi di potassio di fosforo, di microelementi, poveri di
azoto e di calcio, sciolti permeabili, asciutti, ma non aridi.
I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere quelli generalmente usati, comunque atti a
non modificare le caratteristiche dell'uva e del vino.
È esclusa ogni pratica di forzatura ed in particolare
l'irrigazione dei vigneti.
La produzione di uva ammessa per il vino "Frascati" non deve
essere superiore a q.li 150 per ettaro di coltura specializzata. A
tale limite, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione dovrà essere riportata attraverso una accurata cernita
delle uve, purchè quella globale del vigneto non superi del 20% il
limite medesimo.
La resa massima delle uve in vino non dovrà essere superiore al
70%.
Qualora la resa uva vino superi il limite sopra riportato
l'eccedenza non avrà diritto alla D.O.C.
La regione Lazio, con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione e/o di utilizzazione di uva
per ettaro inferiore a quello fissato dal presente disciplinare
dandone immediata comunicazione al comitato nazionale per la tutela
delle denominazioni di origine dei vini.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate
nell'interno della zona di produzione delle uve di cui all'art. 3.
Tuttavia tenuto conto delle esigenze locali collegate
all'urbanizzazione del territorio ed a salvaguardia delle locali
tradizioni esistenti, è consentita altresì la vinificazione in
parte del comune di Montecompatri nel comprensorio appresso
delimitato:
partendo dal confime tra Montecompatri e Monteporzio Catone alla
q. 300, in prossimità del fontanile sito in località Pallotta sulla
strada Frascati-Colonna al km 4,300 circa, il limite segue verso sud
tale confine per breve tratto (350 metri circa), per prendere poi la
strada comunale che in direzione sud-est, dopo aver costeggiato M.
Dotto ad ovest ed attraversato viale Antonino risale raggiungendo ad
ovest il centro urbano di Montecompatri, lo costeggia nella parte a
sud, includendolo così nella delimitazione, fino ad incrociare la
strada comunale che in uscita raggiunge verso nord-est la s.s.
Maremmana 3a (s.s. n. 216) al km 5,800 circa, dal centro urbano segue
quindi tale strada fino alla s.s. Maremmana 3a e poi lungo
quest'ultima, prima in direzione sud-est e poi nord-est, raggiunge la
strada per Fontana Cannetaccia, in prossimità del km 3,500. Prosegue
poi per quest'ultima strada in direzione ovest e poi nord-ovest lungo
quelle che costeggiano a nord-est le località Olivello e Pedicata,
sino a raggiungere Fontana Laura (q. 344). Da Fontana Laura segue
questo verso ovest una retta immaginaria, tesa tra la q. 344 e la q.
461 (M. Doddo), fino ad incrociare la strada per C. Brandolini;
prosegue poi su tale strada verso nord ed a C. Mazzini piega verso
ovest per raggiungere la via Colonna (Frascati-Colonna) in
prossimità del km 4,350 e proseguire quindi nella stessa direzione
sulla medesima fino a q. 300 da dove è iniziata la delimitazione.
La zona di spumantizzazione comprende l'intero territorio della
provincia di Roma.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 10,5 vol. per 100.
Le uve destinate alla produzione del tipo spumante debbono
assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
di 10,00 vol. per 100 e devono essere oggetto di denuncia separata.
Tali uve non potranno essere in alcun caso destinate alla
produzione delle altre tipologie della D.O.C. "Frascati".
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche leali e
costanti atte a conferire al vino le proprie caratteristiche.
Art. 6.
Il vino bianco "Frascati" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso, con profumo caratteristico delicato;
sapore: sapido, morbido, fine, vellutato, "secco" o "asciutto"
nei tipi aventi contenuto massimo di zuccheri residui dell'1%,
"amabile" nei tipi con contenuti in zuccheri residui dall'1% al 3%,
"cannellino" (o "dolce") nei tipi con contenuto di zuccheri residui
dal 3% al 6%;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11 vol. per 100;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
È facoltà del Ministero dell'agricoltura e delle foreste, anche
su proposta delle categorie interessate, di modificare con proprio
decreto i limiti minimi relativi all'acidità e all'estratto secco
netto.
Le qualificazioni "secco" o "asciutto", "amabile", "cannellino" o
"dolce" sono consentite per il vino bianco "Frascati" che presenta le
rispettive caratteristiche sopra precisate.
Art. 7.
Il vino "Frascati" ottenuto da uve che assicurino un titolo
alcolometrico volumico naturale di 11 vol. per 100 e sia immesso al
consumo con un titolo alcolometrico volumico totale non inferiore a
11,5 vol. per 100, può portare in etichetta la qualificazione
"Superiore".
Il vino "Frascati" ottenuto con tecniche idonee di vinificazione
ed imbottigliato entro il 31 dicembre dell'annata di produzione delle
uve può essere designato con il termine "Novello".
All'atto dell'immissione al consumo il "Frascati" novello deve
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso intenso, fruttato che ricorda l'uva ammostata;
sapore: sapido, morbido, leggermente acidulo, talvolta vivace;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50 vol. per 100;
acidità totale minima: 5,50 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
Il vino Frascati "Spumante", all'atto dell'immissione al consumo
deve avere le seguenti caratteristiche:
spuma: vivace;
perlage: fine, persistente;
colore: paglierino più o meno intenso;
odore: vinoso, etereo e delicato con un leggero profumo
caratteristico;
sapore: sapido, vivace ed armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5 vol. per 100;
acidità totale minima: 6,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
È in facoltà del Ministero dell'agricoltura e delle foreste, con
proprio decreto, di modificare i limiti minimi sopra indicati per
l'acidità totale, e per l'estratto secco netto.
Art. 8.
Alla D.O.C. "Frascati" è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste nel presente disciplinare
di produzione ivi compresi gli aggettivi extra, fine, scelto,
selezionato, riserva, e simili.
Per le tipologie "tranquillo" è obbligatorio riportare in
etichetta le locuzioni "amabile" o "Cannellino" rispettivamente per i
tipi di vino con tali caratteristiche e, sono permesse le locuzioni
"secco" o "asciutto" per i tipi di vino aventi le caratteristiche
previste e rispondenti alla normativa vigente.
Per la tipologia spumante è obbligatorio indicare in etichetta le
qualifiche relative al tenore zuccherino secondo la terminologia e le
norme CEE di designazione e presentazione degli spumanti.
Sulle bottiglie ed altri recipienti contenenti il vino "Frascati"
può figurare l'annata di produzione delle uve.
Tale indicazione è tuttavia obbligatoria per le tipologie
"Novello" e "Superiore".
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi
o ragioni sociali o marchi privati, purchè non abbiano significato
laudativo e non siano tali da trarre in inganno l'acquirente.
Sono inoltre consentite le indicazioni geografiche che facciano
riferimento a località di produzione delimitate.
I contenitori inferiori a 5 litri in cui vengono confezionati i
vini "Frascati" per l'immissione al consumo debbono essere
esclusivamente di vetro.
Le bottiglie, conformi alle norme vigenti di legge, debbono
essere, anche per quanto riguarda l'abbigliamento, consone ai
tradizionali caratteri di qualità. Per la tipologia "Superiore" sono
ammesse soltanto le bottiglie di capacità non superiore a litri
1,500 chiuse con tappo di sughero.