Serie Generale n. 175 del 29-7-1998
TESTI COORDINATI E AGGIORNATI
TESTO AGGIORNATO DEL DECRETO LEGISLATIVO 30 dicembre 1992, n. 531
Testo aggiornato del decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 531, recante: "Attuazione della direttiva 91/493/CEE che stabilisce le norme sanitarie applicabili alla produzione e commercializzazione dei prodotti della pesca, tenuto conto delle modifiche apportate dalla direttiva 92/48/CEE che stabilisce le norme igieniche minime applicabili ai prodotti della pesca ottenuti a bordo di talune navi". (GU Serie Generale n.175 del 29-07-1998)
Nota: note: Entrata in vigore degli artt.: 26/12/1995 per gli artt. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 13, 14 e 15; Entrata in vigore degli artt.: 20/07/1997 per l'art. 8.

Avvertenze:
Il testo aggiornato qui pubblicato è stato redatto dal Ministero
della sanità ai sensi dell'art. 11, comma 2, del testo unico
approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n. 1092, nonchè dell'art. 10,
comma 2, del medesimo testo unico, al solo fine di facilitare la
lettura sia delle disposizioni del decreto legislativo, integrate con
le modifiche apportate dalle nuove disposizioni di legge, che di
quelle richiamate nel decreto legislativo stesso, trascritte nelle
note. Restano invariati il valore e l'efficacia degli atti
legislativi qui riportati.
Nel testo di detto decreto legislativo, pubblicato nel supplemento
ordinario alla Gazzetta Ufficiale - serie generale - n. 7 dell'11
gennaio 1993, sono state, pertanto, inserite le modifiche
(evidenziate con caratteri corsivi) ad esso apportate dalle seguenti
disposizioni, intervenute successivamente:
Tali modifiche sono riportate sul terminale tra i segni (( . . . ))
decreto legislativo 26 ottobre 1995, n. 524, recante modificazioni
ed integrazioni al decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 531, che
stabilisce le norme sanitarie applicabili alla produzione e
commercializzazione dei prodotti della pesca, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale - serie generale - n. 288 dell'11 dicembre 1995;
legge 16 luglio 1997, n. 228, recante conversione in legge, con
modificazioni, del decreto-legge 19 maggio 1997, n. 130, recante
disposizioni urgenti per prevenire e fronteggiare gli incendi
boschivi sul territorio nazionale, nonchè interventi in materia di
protezione civile, ambiente e agricoltura, pubblicato nella ((
Gazzetta Ufficiale - serie generale - n. 167 del 19 luglio 1997;
decreto 31 dicembre 1996 concernente modificazioni all'allegato al
decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 531, e successive
modificazioni, in attuazione della direttiva 95/71/CE in materia di
produzione e commercializzazione dei prodotti della pesca, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale - serie generale - n. 302 del 30 dicembre
1996.
Art. 1.
Campo di applicazione
1. Il presente decreto stabilisce le norme sanitarie che
disciplinano la produzione e la commercializzazione dei prodotti
della pesca destinati al consumo umano.

Art. 2.
Definizioni
1. Ai fini del presente decreto si intende per:
a) prodotti della pesca: tutti gli animali marini o di acqua dolce
o parti di essi, comprese le loro uova e (( lattime )) , esclusi i
mammiferi acquatici, le rane e gli animali acquatici oggetto di altre
norme relative alla protezione delle specie ed alla politica comune
della pesca e dei mercati;
b) prodotti dell'acquacoltura: tutti i prodotti della pesca nati ed
allevati in condizioni controllate dall'uomo fino al momento della
loro commercializzazione come prodotti alimentari. Si considerano
tuttavia prodotti dell'acquacoltura anche i pesci o crostacei d'acqua
dolce o di mare catturati giovani nel loro ambiente naturale ed
allevati in cattività fino a quando abbiano raggiunto la taglia
commerciale richiesta per il consumo umano. I pesci ed i crostacei di
taglia commerciale catturati nel loro ambiente naturale e conservati
vivi per essere venduti più tardi non sono considerati prodotti
dell'acquacoltura se vengono semplicemente conservati in vivai senza
che venga fatto nulla per aumentarne la taglia o il peso;
c) refrigerazione: il procedimento che consiste nell'abbassare la
temperatura dei prodotti della pesca tanto da avvicinarla a quella
del ghiaccio fondente;
d) prodotti freschi: i prodotti della pesca, interi o preparati,
compresi i prodotti confezionati sotto vuoto o in atmosfera
modificata che, ai fini della conservazione, non hanno subito alcun
trattamento diverso dalla refrigerazione;
e) prodotti preparati: i prodotti della pesca sottoposti ad una
operazione che ne abbia modificato l'integrità anatomica, quali
l'eviscerazione, la decapitazione, l'affettatura, la sfilettatura, la
tritatura, ecc;
f) prodotti trasformati: i prodotti della pesca che hanno subito un
procedimento chimico o fisico, ad esempio cottura, affumicamento,
salagione, essiccazione, marinatura, ecc. applicato ai prodotti
refrigerati o congelati associati o meno ad altri prodotti alimentari
oppure una combinazione di questi procedimenti;
g) conserva: il procedimento che consiste nel confezionare i
prodotti in recipienti ermeticamente chiusi e sottoporli ad un
trattamento termico sufficiente a distruggere o inattivare tutti i
microrganismi che potrebbero proliferare indipendentemente dalla
temperatura alla quale il prodotto è destinato ad essere conservato;
h) prodotti congelati: i prodotti della pesca sottoposti ad un
procedimento di congelazione con cui è stata raggiunta al centro del
prodotto una temperatura minima di almeno -18 C, previa
stabilizzazione termica;
i) imballaggio: l'operazione destinata a proteggere i prodotti
della pesca mediante un involucro, un contenitore o altro materiale
idoneo;
l) lotto: il quantitativo di prodotti della pesca ottenuto in
circostanze praticamente identiche;
m) partita: il quantitativo di prodotti della pesca destinati ad
uno o più acquirenti inoltrato con un solo mezzo di trasporto;
n) mezzi di trasporto: le parti riservate al carico negli
autoveicoli, nei trasporti su rotaia e negli aeromobili nonchè le
stive dei pescherecci o i contenitori per il trasporto terrestre,
marittimo o aereo;
o) stabilimento: ogni locale in cui i prodotti della pesca sono
preparati, trasformati, refrigerati, congelati, imballati o
immagazzinati ivi compresi i locali dove i prodotti dell'acquacoltura
vengono macellati. Gli impianti collettivi per le aste e i mercati
all'ingrosso in cui si effettua soltanto l'esposizione e la vendita
all'ingrosso non sono considerati stabilimenti;
p) commercializzazione: la (( detenzione )) o l'esposizione per la
vendita, la messa in vendita, la vendita, la consegna o qualsiasi
altra forma di immissione sul mercato ad esclusione della vendita al
dettaglio e della cessione diretta, sul mercato locale, di piccole
quantità da un pescatore al venditore al minuto o al consumatore;
q) importazione: l'introduzione nel territorio della Comunità di
prodotti della pesca provenienti da paesi terzi;
r) acqua di mare pulita: l'acqua marina o salmastra che non
presenta contaminazioni microbiologiche, sostanze nocive e/o plancton
marino tossico in quantità tali da incidere sui requisiti sanitari
dei prodotti della pesca, da utilizzare alle condizioni stabilite dal
presente decreto;
s) nave officina: la nave a bordo della quale i prodotti della
pesca sono sottoposti ad una o più delle seguenti operazioni seguite
da un preconfezionamento ai sensi del decreto legislativo 27 gennaio
1992 n. 109: sfilettatura, affettatura, (( spellatura, )) tritatura,
congelazione o trasformazione; non sono considerate navi officina i
pescherecci che praticano soltanto la cottura dei gamberetti e dei
molluschi a bordo nonchè quelli che provvedono soltanto al
congelamento a bordo.
Riferimenti normativi:
- Il D.Lgs. 27 gennaio 1992, n. 109, reca:
"Attuazione delle direttive 89/395/CEE e 89/396/CEE
concernenti l'etichettatura, la presentazione e la
pubblicità dei prodotti alimentari" ed è stato
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale 17 febbraio
1992, n. 39, supplemento ordinario.

Art. 3.
Prescrizioni
1. I prodotti della pesca catturati nel loro ambiente naturale sono
commercializzati se rispondono ai seguenti requisiti :
a) sono stati:
1) catturati ed eventualmente manipolati per il dissanguamento, la
decapitazione, l'eviscerazione e il taglio delle pinne, refrigerati o
congelati, a bordo delle navi conformemente alle norme igieniche
riportate in allegato, capitolo I, punto I. Le navi da pesca
catalogate per la pesca mediterranea ed oceanica debbono inoltre
rispettare le condizioni supplementari di igiene riportate in
allegato, capitolo I, punto II;
2) eventualmente manipolati in navi officina riconosciute in
conformità dell'articolo 7, rispettando le norme del capitolo I,
punto IV dell'allegato. La cottura dei gamberetti e dei molluschi a
bordo deve rispettare le disposizioni stabilite nell'allegato
capitolo III, punto I, paragrafo 5 e nel capitolo IV, punto IV,
paragrafo 7, lettera a). Queste navi sono oggetto di una
registrazione specifica da parte delle autorità competenti;
b) durante e dopo le operazioni di sbarco sono stati manipolati con
l'osservanza del capitolo II dell'allegato;
c) sono stati manipolati e, eventualmente, preconfezionati,
preparati, trasformati, congelati, scongelati o immagazzinati in
condizioni igieniche in stabilimenti riconosciuti ai sensi
dell'articolo 7, con l'osservanza dei capitoli III e IV
dell'allegato. Il servizio veterinario della unità sanitaria locale,
può autorizzare, in deroga al capitolo II, punto 2 dell'allegato, il
travaso alla banchina dei prodotti freschi della pesca in recipienti
destinati alla spedizione immediata in uno stabilimento o in un
impianto collettivo per le aste o in un mercato all'ingrosso
riconosciuti;
d) sono stati sottoposti ad un controllo sanitario ai sensi
dell'articolo 9, con l'osservanza del capitolo V dell'allegato;
e) sono stati imballati nel modo appropriato, con l'osservanza del
capitolo VI dell'allegato;
f) sono muniti di un contrassegno di identificazione con
l'osservanza del capitolo VII dell'allegato;
g) sono stati immagazzinati e trasportati in condizioni igieniche
soddisfacenti, con l'osservanza del capitolo VIII dell'allegato.
2. Quando è possibile dal punto di vista tecnico e commerciale,
l'eviscerazione deve essere praticata il più rapidamente possibile
dopo la cattura o lo sbarco.
3. I prodotti dell'acquacoltura vengono commercializzati se
rispondono ai seguenti requisiti:
a) la macellazione deve essere effettuata in condizioni igieniche
appropriate; i prodotti dell'acquacoltura non devono essere
insudiciati da terra, fanghiglia o feci; se non vengono trasformati
subito dopo la macellazione, devono essere conservati refrigerati o
congelati;
b) devono inoltre soddisfare i requisiti di cui al comma 1, lettere
da c) a g).
(( 4. I molluschi bivalvi preparati o trasformati devono ))
(( soddisfare, oltre ai requisiti di cui al decreto legislativo 30 ))
(( dicembre 1992, n. 530, anche i requisiti di cui al comma 1, ))
(( lettere da c) a g). ))
Riferimenti normativi:
- Il D.Lgs. 30 gennaio 1992, n. 530, reca:
"Attuazione delle direttiva 91/492/CEE che stabilisce le
norme sanitarie applicabili alla produzione e
commercializzazione dei molluschi bivalvi vivi" ed è
stato pubblicato nella Gazzetta Ufficiale 11 gennaio
1993, n. 7, supplemento ordinario.

Art. 4.
Prescrizioni per animali vivi
1. I prodotti della pesca destinati ad essere immessi vivi sul
mercato devono essere tenuti costantemente nelle condizioni più
idonee alla sopravvivenza.

Art. 5.
Divieti
1. Non possono essere commercializzati i seguenti prodotti:
a) pesci velenosi delle famiglie Tetraodontidae, Molidae,
Diodontidae e Canthigasteridae;
b) prodotti della pesca contenenti biotossine quali la ciguatossina
o le tossine che paralizzano i muscoli.
2. Norme particolareggiate sulle specie oggetto del presente
articolo e sui metodi di analisi saranno stabilite con decreto del
Ministro della sanità in conformità con le disposizioni adottate
dalla Commissione delle Comunità europee.

Art. 6.
Autocontrollo
1. Le persone responsabili dello stabilimento e delle navi officina
di cui all'articolo 7 prendono tutte le misure necessarie affinchè,
in tutte le fasi della produzione dei prodotti della pesca, siano
osservate le disposizioni del presente decreto.
2. A tal fine dette persone procedono ad autocontrolli basati sui
seguenti principi:
a) identificazione dei punti critici, in funzione dei procedimenti
di fabbricazione utilizzati;
b) definizione ed attuazione di metodi di sorveglianza e di
controllo di detti punti critici;
c) prelievo di campioni per analisi in un laboratorio riconosciuto
dal Ministero della sanità, ai fini di controllo dei metodi di
pulizia e di disinfezione ed ai fini di verifica dell'osservanza
delle norme stabilite dal presente decreto;
d) conservazione di una documentazione scritta o registrata in
maniera indelebile dei punti precedenti, in vista della loro
presentazione al servizio veterinario della unità sanitaria locale
competente per territorio. I risultati dei vari controlli ed esami
saranno, in particolare, conservati durante un periodo di almeno due
anni.
3. Ai fini dell'esecuzione delle analisi di cui al comma 2, lettera
c), gli stabilimenti e le navi officina di cui all'articolo 7, ove
non dotati di proprio laboratorio, devono indicare il laboratorio
riconosciuto del quale intendono servirsi. I laboratori annessi agli
stabilimenti e alle navi officina costituiscono parte integrante dei
medesimi ed il loro riconoscimento viene effettuato in base alla
procedura dell'articolo 7.
((4. Il riconoscimento dei laboratori non annessi viene ))
(( effettuato dal Ministero della sanità. ))
5. Qualora i risultati degli autocontrolli o qualsiasi informazione
di cui dispongono le persone responsabili di cui al comma 1,
evidenziano o fanno sospettare l'esistenza di un rischio sanitario,
il servizio veterinario della unità sanitaria locale adotta le
misure appropriate a tutela della salute pubblica. (( Sono fatte
salve le misure previste dall'art. 3, comma 4, del decreto
legislativo 30 gennaio 1993, n. 28. ))
Riferimenti normativi:
- Il D.Lgs. 30 gennaio 1993, n. 28, reca:
"Attuazione delle direttive 89/662/CEE e 90/425/CEE
relative ai controlli veterinari e zootecnici di taluni
animali vivi e su prodotti di origine animale applicabili
negli scambi intracomunitari." ed è stato pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale 4 febbraio 1993, n. 28,
supplemento ordinario. Il testo del comma 4 dell'art. 3
del sopra citato D.Lgs. è il seguente: "4. Se esiste un
sospetto fondato che i requisiti non sono rispettati,
l'autorità competente procede alle verifiche
necessarie e, in caso di conferma del sospetto, sono
adottate le misure necessarie con eventuale sospensione
dell'autorizzazione.".

Art. 7.
Procedure di riconoscimento
1. Il Ministero della sanità riconosce l'idoneità degli
stabilimenti, delle navi officina, degli impianti collettivi per le
aste e dei mercati all'ingrosso in base alla natura delle attività
esercitate o che si intendono esercitare, attribuendo un numero di
riconoscimento veterinario a ciascuno di essi e redige un elenco
ufficiale. Copia di tale elenco e di ogni modifica viene inviata agli
altri Stati membri ed alla Commissione delle Comunità europee.
2. Il riconoscimento di idoneità delle navi officina è fatto di
concerto con il Ministero della marina mercantile.
3. Al fine del riconoscimento di idoneità, il titolare
responsabile dello stabilimento, nave officina, impianto collettivo
per le aste, mercato all'ingrosso presenta alla regione o provincia
autonoma competente per territorio istanza corredata dalla
documentazione relativa alla sussistenza dei requisiti strutturali e
funzionali previsti dal presente decreto, unitamente al parere
favorevole del servizio veterinario della unità sanitaria locale
competente per territorio. Copia dell'istanza viene inviata per
conoscenza al Ministero della sanità.
4. Entro novanta giorni dalla data di ricezione dell'istanza, la
regione, dopo avere eseguito eventuali accertamenti per la verifica
dei requisiti di cui al comma 3, provvede alla trasmissione al
Ministero della sanità dell'istanza, comprensiva del verbale di
ispezione, unitamente al parere di merito.
5. Sulla base degli atti istruttori, il Ministero della sanità,
entro novanta giorni dalla disponibilità della documentazione di cui
ai comma 3 e 4, effettuati gli accertamenti ritenuti necessari,
rilascia il riconoscimento di idoneità ed il relativo numero CEE,
oppure dà comunicazione alla regione e all'impresa interessata delle
carenze da rimuovere con appositi interventi.
6. L'impresa interessata, entro sessanta giorni dalla ricezione
della comunicazione di cui al comma 5, rende noto alla regione, per
la segnalazione al Ministero della sanità, la data prevista per il
completamento dei lavori d'adeguamento.
7. Al completamento di detti lavori, effettuati gli ulteriori
accertamenti eventualmente necessari, il Ministro della sanità
provvede al rilascio del riconoscimento CEE o al diniego del
medesimo.
(( 8. Il Ministero della sanità procede periodicamente, anche ))
(( mediante ispezioni a sondaggi degli stabilimenti riconosciuti ))
(( idonei, alla verifica dell'uniformità delle procedure ))
(( ispettive e dei criteri di valutazione seguiti dagli organi ))
(( territoriali. ))
(( 9. Le spese relative alle verifiche effettuate dal Ministero ))
(( della sanità di cui ai commi 5, 7 e 8 sono a carico delle ))
(( imprese, secondo le tariffe e le modalità stabilite con ))
(( provvedimento del Ministero della sanità. ))
10. Entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione del presente
decreto, il Ministro della sanità indica con proprio provvedimento
la documentazione da allegare all'istanza di cui al comma 3.
11. Il Ministro della sanità, tenuto conto delle risultanze delle
ispezioni e dei controlli di cui ai commi 5, 7 e 8 se i requisiti
richiesti non sono più soddisfatti, adotta le opportune misure nei
confronti degli stabilimenti, navi officina, mercati all'ingrosso ed
impianti collettivi per le aste.
12. Il riconoscimento di idoneità degli stabilimenti e delle navi
officina deve essere rinnovato ove si inizi ad esercitare una
attività diversa da quella per la quale è stato rilasciato il
riconoscimento.
(( 12-bis. Il Ministero della sanità può concedere il ))
(( riconoscimento provvisorio di idoneità su richiesta ))
(( dell'interessato, accompagnata da copia dell'istanza di ))
(( riconoscimento presentata ai sensi del comma 3 e da copia del ))
(( parere favorevole del servizio veterinario dell'unità ))
(( sanitaria locale ad essa allegato. ))

Art. 8.
Deroghe
1. Gli stabilimenti, navi officina, impianti collettivi per aste e
mercati all'ingrosso che abbiano presentato regolare domanda al
Ministero della sanità in conformità alla circolare ministeriale n.
23 del 14 maggio 1992 (in Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 118 del 22 maggio 1992) e la cui istanza sia stata
accolta possono, per i requisiti in materia di attrezzatura e di
strutture previsti ai capitoli da I a IV e nel rispetto delle
limitazioni poste al capitolo IX dell'allegato, beneficiare del
termine supplementare di adeguamento indicato nell'istanza di deroga
che non può superare il (( 31 dicembre 1997 )) . Detti stabilimenti,
navi officina, mercati all'ingrosso ed impianti collettivi per le
aste possono commercializzare i loro prodotti solo nell'ambito del
territorio nazionale. A tal fine nel documento di accompagnamento o
sulle etichette dei prodotti da loro commercializzati deve essere
fatto espresso riferimento all'attestazione di concessione di deroga.
2. Gli stabilimenti, navi officina, impianti collettivi per le aste
e mercati all'ingrosso di cui al comma 1 debbono comunque assicurare
che i prodotti da essi provenienti soddisfino le norme igieniche del
presente decreto.
3. Il Ministero della sanità pubblicherà, in Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana, la lista degli stabilimenti, navi
officina, mercati all'ingrosso ed impianti collettivi per le aste a
cui è stata concessa la deroga di cui al comma 1.
4. Le navi da pesca delle categorie mediterranea ed oceanica che
abbiano presentato regolare domanda al Ministero della marina
mercantile in conformità alla circolare del Ministero della marina
mercantile n. 6222031 del 23 novembre 1992 e la cui istanza sia stata
accolta, possono beneficiare del termine supplementare di adeguamento
indicato nell'istanza di deroga e non superare il 31 dicembre 1995.
5. Gli stabilimenti, navi officina, mercati all'ingrosso e impianti
collettivi per le aste di cui al comma 1, devono curare di presentare
istanza di riconoscimento ai sensi dell'articolo 7 nei tempi
necessari prima della scadenza della deroga.

Art. 9.
Vigilanza e controllo sanitario
1. Il Ministero della sanità, il Ministero della marina
mercantile, le regioni, i servizi veterinari delle unità sanitarie
locali e le capitanerie di porto sono incaricati della esecuzione e
della vigilanza della esecuzione del presente decreto.
2. La registrazione dei pescherecci secondo le leggi vigenti è
subordinata al parere favorevole dei servizi veterinari delle unità
sanitarie locali competenti per territorio.
3. Il servizio veterinario della unità sanitaria locale, di
concerto con le capitanerie di porto, nell'ambito delle rispettive
giurisdizioni territoriali, assicura un controllo dei pescherecci al
rientro nei porti e delle condizioni di sbarco dei prodotti della
pesca in conformità a quanto prescritto dall'allegato.
4. Il servizio veterinario della unità sanitaria locale competente
per territorio assicura:
- l'ispezione degli stabilimenti di cui all'articolo 7, ad
intervalli regolari, in particolare per accertare:
a) il rispetto delle condizioni di riconoscimento;
b) la corretta manipolazione dei prodotti della pesca;
c) lo stato di pulizia dei locali, degli impianti e degli utensili
nonchè l'igiene del personale;
d) la corretta applicazione dei bolli;
- il controllo dei mercati all'ingrosso e degli impianti
collettivi per le aste;
- la verifica delle condizioni di conservazione, di trasporto e di
commercializzazione.
5. Il servizio veterinario della unità sanitaria locale competente
per territorio esegue il controllo dei prodotti della pesca
anteriormente alla loro commercializzazione nei mercati all'ingrosso
e negli impianti collettivi per le aste al fine di stabilire se i
prodotti sono idonei al consumo umano. Tale controllo consiste in un
esame effettuato in conformità a quanto previsto al capitolo V
dell'allegato.
6. Le modalità del controllo di cui ai commi 4 e 5 possono essere
modificate con decreto del Ministro della sanità in conformità a
decisioni della Comunità economica europea.
7. Ad integrazione dei controlli di cui al comma 5 possono essere
effettuati i controlli chimici o microbiologici secondo le modalità
ed i programmi stabiliti ai sensi del capitolo V.

Art. 10.
Controlli da parte della Commissione
delle Comunità europee
1. Esperti della Commissione delle Comunità europee possono
procedere a controlli sugli impianti nazionali; in particolare
possono controllare se gli stabilimenti, le navi officina, i mercati
all'ingrosso e gli impianti collettivi per le aste riconosciuti
applichino effettivamente le disposizioni del presente decreto e
segnatamente quelle dell'allegato.

Art. 11.
Controlli interni
(( 1. Per quanto attiene all'organizzazione dei controlli interni ))
(( ed ai conseguenti provvedimenti, nonchè alle misure di ))
(( salvaguardia da applicare da parte dell'autorità sanitaria ))
(( competente, si applicano le norme fissate dal decreto ))
(( legislativo 30 gennaio 1993, n. 28. ))
Riferimenti normativi:
- Per il titolo del D.Lgs. del 30 gennaio 1993, n.
28, vedi ai riferimenti normativi dell'art. 6.

Art. 12.
Controlli all'importazione
(( 1. L'importazione di prodotti della pesca è eseguita secondo ))
(( le norme previste dal decreto legislativo 3 marzo 1993, n. 93. ))
2. In attesa che la Commissione delle Comunità europee stabilisca
le condizioni particolari per l'importazione di prodotti della pesca
valgono le norme attualmente vigenti.
3. Il Ministro della sanità attua con proprio decreto le
condizioni stabilite dalla Comunità ai sensi del comma 2.
Riferimenti normativi:
- Il D.Lgs. 3 marzo 1993, n. 93, reca: "Attuazione delle
direttive 90/675/CEE e 91/496/CEE relative
all'organizzazione dei controlli veterinari su prodotti
e animali in provenienza da Paesi terzi e introdotti
nella Comunità europea." ed è stato pubblicato nella ((
Gazzetta Ufficiale 3 aprile 1993, n. 78, supplemento
ordinario.

Art. 13.
Misure transitorie
1. Gli stabilimenti, navi officina, mercati all'ingrosso e gli
impianti collettivi per le aste in possesso di regolare
autorizzazione sanitaria alla data di entrata in vigore del presente
decreto legislativo e che abbiano presentato apposita istanza in
conformità all'articolo 7 entro novanta giorni da tale data, possono
continuare la propria attività fino al riconoscimento CEE o al
diniego del medesimo.

Art. 14.
1. I servizi veterinari del Ministero della sanità e quelli delle
regioni e delle provincie autonome cooperano reciprocamente per
l'adempimento degli obblighi comunitari con particolare riguardo alla
programmazione ed alla pianificazione veterinaria anche attraverso lo
scambio di dati e notizie e l'eventuale concertazione.
2. I servizi veterinari di cui al comma 1 anche al fine di un
organico controllo del territorio, sono strutturati in maniera
omogenea esplicando le funzioni di competenza anche nei campi della
sanità animale, del controllo dei prodotti di origine animale e
destinati agli animali, dell'igiene degli allevamenti e
dell'ambiente.

Art. 15.
Sanzioni ed abrogazioni
1. Salvo che il fatto costituisca reato, chiunque viola le
disposizioni del presente decreto di cui agli articoli 3, 4, 5 e 6 è
punito con la sanzione pecuniaria amministrativa consistente nel
pagamento di una somma da lire dieci milioni a sessanta milioni.
2. Chiunque contravviene alle disposizioni di cui agli articoli 7 e
8 è punito con la sanzione pecuniaria amministrativa da lire due
milioni a dodici milioni.

Allegato
Capitolo I
Disposizioni applicabili alle navi
I. Condizioni generali di igiene applicabili ai prodotti della
pesca a bordo delle navi da pesca.
1. Le parti di navi o i recipienti riservati alla conservazione dei
prodotti della pesca non devono contenere oggetti o prodotti che
potrebbero trasmettere alle derrate proprietà nocive o
caratteristiche anomali. Tali parti o recipienti devono essere
congegnati in modo da poter essere puliti con facilità e in modo
tale che l'acqua di fusione del ghiaccio non possa rimanere in
contatto con i prodotti della pesca.
2. Al momento della loro utilizzazione le parti delle navi o i
recipienti riservati alla conservazione dei prodotti della pesca
devono essere perfettamente puliti e in particolare non devono poter
essere insudiciati dal carburante utilizzato per la propulsione della
nave o delle acque di sentina.
3. Non appena caricati a bordo, i prodotti della pesca devono
essere posti al riparo dalle contaminazioni ed essere sottratti, il
prima possibile all'azione del sole o di qualsiasi altra fonte di
calore. Nella fase lavaggio l'acqua utilizzata deve essere dell'acqua
dolce che rispetta i parametri indicati nel decreto del Presidente
della Repubblica 24 maggio 1988, n. 236, o dell'acqua di mare pulita
in modo da non nuocere alla qualità o alla salubrità dei prodotti.
4. I prodotti della pesca sono manipolati e conservati in modo da
evitare che vengano danneggiati. L'utilizzazione di strumenti
pungenti è tollerata per lo spostamento di pesci di grande taglia o
per quelli che comportano un rischio di ferimento per il
manipolatore, purchè le carni dei prodotti in questione non siano
danneggiate.
5. I prodotti della pesca, ad eccezione dei prodotti mantenuti
vivi, devono essere refrigerati il più rapidamente possibile dopo
essere stati caricati a bordo. Tuttavia per le navi da pesca in cui
la refrigerazione non è realizzabile da un punto di vista pratico, i
prodotti della pesca non devono essere conservati a bordo per più di
otto ore.
6. Qualora per la refrigerazione venga utilizzato del ghiaccio,
quest'ultimo deve essere fabbricato con acqua potabile o con acqua di
mare pulita. Prima dell'utilizzazione il ghiaccio deve essere
conservato in condizioni che non ne permettano la contaminazione.
7. La pulizia dei recipienti, degli strumenti e delle parti della
nave che entrano in contatto diretto con i prodotti della pesca deve
essere effettuata dopo lo sbarco di tali prodotti con acqua potabile
o acqua di mare pulita.
8. Quando i pesci sono decapitati e/o eviscerati a bordo tali
operazioni devono essere effettuate seguendo le norme igieniche e i
prodotti devono essere abbondantemente lavati con acqua potabile o
acqua di mare pulita immediatamente dopo tali operazioni. Le viscere
e le parti che possono costituire un pericolo per la salute pubblica
vengono separate e tenute lontane dai prodotti destinati al consumo
umano. I fegati, le uova e i lattimi destinati al consumo umano sono
conservati sotto ghiaccio o congelati.
9. Le attrezzature utilizzate per l'eviscerazione, la decapitazione
o il taglio delle pinne, i recipienti, gli utensili e i vari
apparecchi destinati a entrare in contatto con i prodotti della pesca
sono fabbricati o rivestiti con un materiale impermeabile
imputrescibile, liscio, facile da pulire e da disinfettare. Al
momento della loro utilizzazione essi debbono risultare perfettamente
puliti.
10. Il personale addetto alle operazioni di manipolazione dei
prodotti della pesca è tenuto a mantenere un'adeguata pulizia della
persona e degli indumenti.
II. Condizioni supplementari di igiene applicabili alle navi da
pesca.
1. Le navi da pesca devono essere dotate di stive, cisterne o
contenitori per la conservazione dei prodotti della pesca allo stato
refrigerato o congelato alle temperature prescritte dal presente
decreto. Tali stive sono separate dal compartimento macchine e dai
locali riservati all'equipaggio da paratie a tenuta sufficientemente
stagna da evitare qualsiasi insudiciamento dei prodotti della pesca
stivati.
2. Il rivestimento interno delle stive e delle cisterne è stagno,
facile da pulire e da disinfettare. Esso è costituito da un
materiale liscio o, in mancanza di questo, da una pittura liscia
mantenuta in buono stato e che non possa trasmettere ai prodotti
della pesca sostanze nocive per la salute umana.
3. Le stive sono sistemate in modo tale che l'acqua di fusione del
ghiaccio non possa rimanere a contatto con i prodotti della pesca.
4. I recipienti utilizzati per la conservazione dei prodotti devono
poterne assicurare il mantenimento in condizioni igieniche
soddisfacenti e in particolare consentire l'evacuazione dell'acqua di
fusione del ghiaccio. Al momento dell'utilizzazione devono trovarsi
in perfette condizioni di pulizia.
5. I ponti di lavoro, l'attrezzatura, le stive, le cisterne e i
contenitori sono puliti dopo ogni utilizzazione. A tale scopo viene
utilizzata acqua potabile o acqua di mare pulita. Ogni qualvolta
necessario si procederà a una disinfezione o all'eliminazione di
insetti e roditori.
6. I detersivi, i disinfettanti, gli insetticidi o qualsiasi
sostanza che possa risultare in una certa misura tossica sono
depositati in locali o armadi chiusi a chiave e sono utilizzati in
modo da non presentare alcun rischio di contaminazione per i prodotti
della pesca.
7. Quando i prodotti della pesca vengono congelati a bordo
l'operazione deve essere realizzata nel rispetto delle condizioni
stabilite al capitolo IV, rubrica II, punti 1 e 3. Nel caso di
congelazione in salamoia, quest'ultima non deve costituire una fonte
di contaminazione per i pesci.
8. Le navi attrezzate per la refrigerazione dei prodotti della
pesca in acqua di mare refrigerata con ghiaccio (CSW) o con mezzi
meccanici (RSW) devono rispettare le disposizioni seguenti:
a) le cisterne devono disporre di installazioni adeguate per poter
essere riempite di acqua di mare e per il relativo scarico, nonchè
di un sistema che assicuri al loro interno una temperatura omogenea;
b) le cisterne debbono disporre di un apparecchio per la
registrazione automatica della temperatura, la cui sonda è posta
nella parte di cisterna in cui la temperatura è più elevata;
c) il funzionamento del sistema di cisterne o di contenitore deve
assicurare un grado di refrigerazione che possa far raggiungere i 3 C
alla massa di pesci e acqua di mare al più tardi sei ore dopo il
carico e 0 C al più tardi dopo sedici ore;
d) le cisterne, i sistemi di circolazione ed i contenitori debbono
essere completamente svuotati e puliti a fondo dopo ogni sbarco con
acqua potabile o acqua di mare pulita; per il loro riempimento deve
essere utilizzata dell'acqua di mare pulita;
e) i grafici delle registrazioni delle temperature delle cisterne
debbono recare, in modo chiaro, l'indicazione della data e del numero
della cisterna. Tali registrazioni debbono essere tenute
costantemente a disposizione dell'autorità preposta al controllo.
9. Ai fini del controllo l'autorità competente tiene un elenco
aggiornato dei pescherecci attrezzati conformemente ai punti 7 e 8,
escludendo tuttavia i pescherecci che dispongono di contenitori
amovibili e che non esercitano regolarmente le operazioni di
conservazione del pesce in acqua di mare refrigerata.
10. Gli armatori o i loro rappresentanti debbono adottare tutte le
misure necessarie per evitare che i prodotti della pesca vengano
lavorati e manipolati da persone che potrebbero contaminarli sino a
quando non sarà dimostrato che tali persone sono atte a svolgere
senza rischio tali operazioni. La sorveglianza medica di queste
persone è disciplinata dalla legislazione nazionale in vigore nello
Stato membro interessato.
III. Requisiti in materia di costruzione e di attrezzature delle navi
officina.
1. Le navi officina devono disporre almeno:
a) di una zona di raccolta riservata all'imbarco dei prodotti della
pesca, progettata e suddivisa in reparti di dimensioni sufficienti in
modo da poter separare una serie di carichi. La zona di raccolta ed i
suoi elementi smontabili devono essere facili da pulire. Essa deve
essere progettata in modo da proteggere i prodotti dall'azione del
sole o delle intemperie nonchè da qualunque fonte di insudiciamento
o di contaminazione;
b) di un sistema di convogliamento dei prodotti della pesca dalla
zona di raccolta verso i reparti di lavoro conforme alle norme
d'igiene;
c) di reparti di lavoro di dimensioni sufficienti a consentire di
realizzare le preparazioni e trasformazioni dei prodotti della pesca
in condizioni igieniche appropriate. Essi devono essere progettati e
disposti in modo da evitare qualsiasi contaminazione dei prodotti;
d) di reparti destinati alla conservazione dei prodotti finiti di
dimensioni sufficienti, progettati in modo da poter essere facilmente
puliti. Se a bordo funziona un'unità di trattamento dei rifiuti, una
stiva separata deve essere destinata al magazzinaggio di tali
sottoprodotti;
e) di un locale destinato al magazzinaggio dei materiali di
confezionamento, separato dai locali adibiti alla preparazione ed
alla trasformazione dei prodotti;
f) di attrezzature speciali per evacuare direttamente in mare o, se
le circostanze lo richiedono, in un recipiente a tenuta stagna
riservato a tal fine, i rifiuti e i prodotti della pesca non idonei
al consumo umano. Se tali rifiuti sono conservati e trattati a bordo
per essere disinfettati, devono essere previsti locali separati,
adibiti a tal fine;
g) di un impianto che consenta l'approvvigionamento di acqua
potabile ai sensi del decreto del Presidente della Repubblica 24
maggio 1988, n. 236, concernente la qualità delle acque destinate al
consumo umano o di acqua di mare pulita sotto pressione. La bocca di
pompaggio dell'acqua di mare deve essere situata in modo che la
qualità dell'acqua pompata non possa essere alterata dal rigetto in
mare delle acque reflue, dei rifiuti e dell'acqua di raffreddamento
dei motori;
h) di un adeguato numero di spogliatoi, lavabi e latrine; queste
ultime senza accesso diretto ai locali in cui sono preparati,
trasformati o conservati i prodotti della pesca. I lavabi devono
essere forniti di dispositivi per la pulizia nonchè di asciugamani
che soddisfino le esigenze in materia di igiene; i rubinetti dei
lavabi non devono poter essere azionati a mano.
2. Nei reparti in cui si procede alla preparazione e alla
trasformazione o congelazione/surgelazione dei prodotti della pesca
sono necessari:
a) un pavimento che sia nel contempo antisdrucciolevole e facile da
pulire e da disinfettare, dotato di dispositivi che agevolino
l'evacuazione delle acque. Le strutture e gli apparecchi fissati al
suolo devono essere muniti di ombrinali di dimensioni sufficienti ad
impedire che vengano ostruiti con residui di pesce e ad agevolare lo
scolo delle acque;
b) pareti e soffitto facili da pulire, in particolare per quanto
riguarda le tubature e i canali o condotti elettrici che li
attraversano;
c) circuiti idraulici disposti o protetti in modo da evitare che
un'eventuale fuga d'olio contamini i prodotti della pesca;
d) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema di
evacuazione dei vapori;
e) un'illuminazione sufficiente;
f) dispositivi per la pulizia e la disinfezione degli utensili,
delle attrezzature e degli impianti;
g) dispositivi per la pulizia e la disinfezione delle mani i cui
rubinetti non devono essere azionati a mano, forniti di asciugamani
da usarsi una sola volta.
3. I dispositivi e gli utensili di lavoro come ad esempio tavoli di
sezionamento, recipienti, nastri trasportatori, macchine per
l'eviscerazione, la sfilettatura, ecc. devono essere realizzati in
materiali resistenti alla corrosione dell'acqua di mare, facili da
pulire e da disinfettare ed essere in buono stato di manutenzione.
4. Le navi officina che congelano i prodotti della pesca devono
disporre:
a) di installazioni con capacità frigorifera in grado di ridurre
rapidamente la temperatura in modo da ottenere al centro del prodotto
una temperatura conforme alle disposizioni del presente decreto;
b) di installazioni con capacità frigorifera in grado di mantenere
i prodotti della pesca nelle stive di magazzinaggio ad una
temperatura conforme alle disposizioni del presente decreto. Le stive
di magazzinaggio devono essere munite di un termografo facilmente
leggibile.
IV. Norme igieniche per la manipolazione e la conservazione dei
prodotti della pesca a bordo.
1. A bordo della nave officina deve esservi una persona
qualificata, responsabile dell'applicazione delle buone pratiche di
fabbricazione dei prodotti della pesca. Essa deve essere investita
dell'autorità necessaria a far rispettare le disposizioni stabilite
dal presente decreto. Inoltre, tiene a disposizione degli agenti
addetti al controllo il programma d'ispezione e di verifica dei punti
critici applicato a bordo, un registro nel quale sono annotate le sue
osservazioni nonchè le registrazioni termiche eventualmente
richieste.
2. Le norme igieniche generali applicabili ai locali e alle
attrezzature sono quelle stabilite al capitolo III, punto II, parte
A, del presente allegato.
3. Le norme igieniche generali applicabili al personale sono quelle
stabilite al capitolo III, punto II, parte B, del presente allegato.
4. Le operazioni di decapitazione, eviscerazione e sfilettatura
devono essere realizzate in ottemperanza alle norme igieniche
stabilite al capitolo IV, punti 1.2, 1.3 e 1.4 del presente allegato.
(( 5. Le operazioni di trasformazione dei prodotti della pesca ))
(( effettuate a bordo devono essere realizzate in ottemperanza ))
(( alle norme igieniche stabilite al capitolo IV, punti II, 2) e ))
(( 3); IV e V del presente allegato. ))
6. Il confezionamento e l'imballaggio dei prodotti della pesca a
bordo devono essere realizzati in ottemperanza alle norme igieniche
stabilite al capitolo VI del presente allegato.
7. La conservazione dei prodotti della pesca a bordo deve essere
effettuata in ottemperanza alle norme igieniche stabilite al capitolo
VIII, punti 1 e 2, del presente allegato.
Capitolo II
Norme applicabili durante
e dopo le operazioni di sbarco
1. Le attrezzature utilizzate per le operazioni di scarico e di
sbarco devono essere costruite con materiale facile da pulire e
devono essere in buono stato di manutenzione e di pulizia.
2. Occorre evitare la contaminazione dei prodotti della pesca
durante le operazioni di scarico e di sbarco; si deve, in
particolare, provvedere a che:
- lo scarico e lo sbarco siano effettuati rapidamente;
- prodotti della pesca siano posti immediatamente in un ambiente
protetto alla temperatura appropriata in funzione della natura del
prodotto e, se del caso, posti sotto il ghiaccio nei mezzi di
trasporto, nei locali di magazzinaggio o di vendita o in uno
stabilimento;
- non vengano utilizzate attrezzature nè si ricorra a
manipolazioni che possano deteriorare le parti commestibili dei
prodotti della pesca.
3. Le parti di impianti collettivi per le aste e di mercati
all'ingrosso in cui i prodotti della pesca vengono esposti per la
vendita devono:
a) essere coperte e avere pareti facili da pulire;
b) avere un pavimento in materiale impermeabile, facile da lavare e
da disinfettare, sistemato in modo da agevolare l'evacuazione delle
acque e avere un dispositivo per l'evacuazione igienica delle acque
reflue;
c) essere provviste di installazioni sanitarie con un numero
sufficiente di lavabi e latrine a sciacquone. I lavabi devono essere
forniti di dispositivi per la pulizia delle mani nonchè di
asciugamani da usare una sola volta;
d) essere sufficientemente illuminate per agevolare l'esame dei
prodotti della pesca di cui al capitolo V;
e) non essere utilizzate ad altri fini durante l'esposizione o il
deposito dei prodotti della pesca; non devono circolarvi veicoli
emittenti gas di scarico che possono influire negativamente sulla
qualità dei prodotti della pesca, nè accedervi animali
indesiderabili;
f) essere regolarmente pulite, almeno dopo ogni vendita; ogni
qualvolta vengono utilizzate, le casse devono essere pulite e
sciacquate all'interno ed all'esterno con acqua potabile o con acqua
di mare pulita; se necessario, occorre procedere ad una disinfezione;
g) essere provviste di cartelli ben visibili con divieto di fumare,
sputare, bere e mangiare;
h) poter essere chiuse e mantenute chiuse qualora l'autorità
competente lo ritenga necessario;
i) disporre di un impianto di approvvigionamento d'acqua che
soddisfi le condizioni del capitolo III, punto 1.7 del presente
allegato;
j) disporre di speciali contenitori a tenuta stagna in materiale
resistente alla corrosione per collocarvi i prodotti della pesca non
destinati al consumo umano;
k) qualora non dispongano di propri locali in loco o nelle
immediate vicinanze, disporre in funzione dei quantitativi esposti
per la vendita, di un locale sufficientemente attrezzato, che possa
essere chiuso a chiave, riservato all'uso dell'autorità competente,
e del materiale necessario all'esercizio dei controlli.
4. Una volta sbarcati o eventualmente dopo la prima vendita, i
prodotti della pesca devono essere immediatamente inoltrati al luogo
di destinazione, nelle condizioni stabilite dal capitolo VIII del
presente allegato.
5. Tuttavia, se non sono soddisfatte le condizioni fissate al punto
4, i mercati in cui i prodotti della pesca sono eventualmente
depositati, prima di essere esposti per la vendita o dopo la vendita
e in attesa di essere inoltrati al luogo di destinazione, devono
disporre di depositi isotermici di capacità sufficiente, conformi ai
requisiti di cui al capitolo III, punto 1.3 del presente allegato. In
questo caso, i prodotti della pesca devono essere conservati ad una
temperatura che si avvicini a quella del ghiaccio fondente.
6. Le norme igieniche generali di cui al capitolo III, punto II
eccettuato il punto B.l.a) del presente allegato si applicano
"mutatis mutandis" ai mercati in cui i prodotti della pesca sono
esposti per la vendita o depositati.
7. I mercati all'ingrosso in cui sono esposti alla vendita o
depositati i prodotti della pesca sono soggetti alle stesse
disposizioni previste nel presente capitolo, ai punti 3 e 5 e alle
disposizioni del capitolo III, punti 1.4, 1.10 e 1.11 del presente
allegato.
Le norme igieniche generali di cui al capitolo III, punto II del
presente allegato si applicano "mutatis mutandis" ai mercati
all'ingrosso.
Capitolo III
Requisiti generali degli stabilimenti a terra
I. Requisiti generali in materia di locali e attrezzature.
Gli stabilimenti devono avere almeno:
1) reparti di lavoro sufficientemente vasti per poter esercitare le
attività professionali in condizioni igieniche appropriate. Essi
devono essere progettati e disposti in modo da evitare qualsiasi
contaminazione del prodotto e da separare nettamente il settore
pulito da quello insudiciato;
2) nei reparti in cui si procede alla manipolazione, alla
preparazione e alla trasformazione dei prodotti considerati:
a) un pavimento in materiale impermeabile, facile da pulire e da
disinfettare, sistemato in modo da agevolare l'evacuazione delle
acque o munito di un dispositivo per l'evacuazione delle acque;
b) pareti con superfici lisce facili da pulire, resistenti ed
impermeabili;
c) un soffitto facile da pulire;
d) porte in materiale inalterabile, facile da pulire;
e) un'aerazione sufficiente e, se necessario, un buon sistema di
evacuazione dei vapori;
f) un'illuminazione sufficiente;
g) un numero sufficiente di dispositivi per la pulizia e la
disinfezione delle mani, nei reparti di lavoro e nelle latrine, i
rubinetti non devono essere azionati a mano; tali dispositivi devono
essere forniti di asciugamani da usare una sola volta;
h) dispositivi per la pulizia degli utensili, delle attrezzature e
degli impianti;
3) nei depositi isotermici in cui sono conservati prodotti della
pesca:
- quanto disposto al punto 2), lettere (( a), b), c), d) ed f) ))
- se del caso, un impianto frigorifero sufficientemente potente da
garantire il mantenimento dei prodotti nelle condizioni termiche
previste dal presente decreto;
4) dispositivi appropriati di protezione contro animali
indesiderabili (insetti, roditori, uccelli, ecc);
5) dispositivi e utensili di lavoro (ad esempio, tavoli di
sezionamento, recipienti, nastri trasportatori e coltelli) in
materiale resistente alla corrosione, facili da lavare e da
disinfettare;
6) contenitori speciali a perfetta tenuta, in materiale resistente
alla corrosione, per collocarvi i prodotti non destinati al consumo
umano e un locale adibito al deposito di questi contenitori, qualora
essi non siano scaricati almeno alla fine di ogni giorno di lavoro;
7) un impianto che fornisca acqua potabile ai sensi del decreto del
Presidente della Repubblica 24 maggio 1988, n. 236, o, se del caso,
acqua di mare pulita odepurata mediante un sistema appropriato, sotto
pressione e in quantità sufficiente; tuttavia, in via eccezionale,
è autorizzato un impianto di acqua non potabile per la produzione di
vapore, la lotta antincendio e il raffreddamento di impianti
frigoriferi a condizione che le condutture all'uopo installate non
consentano l'uso di tale acqua per altri scopi e non presentino
rischi di contaminazione dei prodotti. Le condutture dell'acqua non
potabile devono essere ben distinte da quelle utilizzate per l'acqua
potabile o per l'acqua di mare pulita;
8) un impianto per l'evacuazione delle acque reflue conforme alle
norme vigenti;
9) un numero sufficiente di spogliatoi provvisti di pareti e
pavimenti lisci, impermeabili e lavabili, di lavabi e latrine a
sciacquone, queste ultime senza accesso diretto ai locali di lavoro.
I lavabi devono essere forniti di dispositivi per la pulizia delle
mani nonchè di asciugamani da usare una sola volta; i rubinetti dei
lavabi non devono essere azionati a mano;
10) un locale sufficientemente attrezzato che possa essere chiuso a
chiave, riservato all'uso esclusivo del servizio ispezione, se la
quantità di prodotti trattati ne rende necessaria la presenza
regolare o permanente;
11) attrezzature adeguate per la pulizia e la disinfezione dei
mezzi di trasporto. Tali attrezzature non sono tuttavia obbligatorie
se vigono disposizioni che impongono la pulizia e la disinfezione dei
mezzi di trasporto in impianti ufficialmente riconosciuti
dall'autorità competente;
12) negli stabilimenti in cui sono tenuti animali vivi, ad esempio
crostacei e pesci un impianto che garantisca le migliori condizioni
di sopravvivenza, alimentato con acqua di qualità tale da non
trasmettere agli animali sostanze od organismi nocivi.
II. Norme igieniche generali.
A. Norme igieniche generali per locali e attrezzature.
1. I pavimenti, le pareti, i soffitti e i tramezzi nonchè le
attrezzature e gli utensili utilizzati per la lavorazione dei
prodotti della pesca devono essere tenuti in condizioni di pulizia e
manutenzione soddisfacenti, onde evitare possibili contaminazioni dei
prodotti.
2. I roditori, gli insetti e qualsiasi altro parassita devono
essere sistematicamente distrutti nei locali o sulle attrezzature. I
topicidi, gli insetticidi, i disinfettanti e qualsiasi altra sostanza
tossica sono depositati in locali o armadi che possono essere chiusi
a chiave. Essi non devono costituire in alcun modo un rischio di
contaminazione dei prodotti.
3. I reparti di lavoro, gli utensili e le attrezzature non devono
essere adibiti ad usi diversi dalla lavorazione dei prodotti della
pesca. Tuttavia, essi possono essere utilizzati per la lavorazione
simultanea o in momenti diversi di altri prodotti alimentari, previa
autorizzazione dell'autorità competente.
4. L'uso di acqua potabile ai sensi del decreto del Presidente
della Repubblica 24 maggio 1988, n. 236, di acqua di mare pulita è
d'obbligo in qualsiasi caso; tutta- via in via eccezionale, è
autorizzato l'uso di acqua non potabile per la produzione di vapore,
la lotta antincendio e il raffreddamento di impianti a condizione che
le condutture all'uopo installate non consentano l'uso di tale acqua
per altri scopi e non presentino rischi di contaminazione dei
prodotti.
5. I detersivi, i disinfettanti e sostanze simili devono essere
autorizzati dall'autorità competente e utilizzati in modo da non
avere effetti negativi sulle attrezzature e sui prodotti.
B. Norme igieniche generali per il personale.
1. Il personale deve trovarsi nelle migliori condizioni di pulizia.
In particolare:
a) esso deve indossare abiti da lavoro idonei e puliti nonchè
copricapi puliti che raccolgano completamente la capigliatura; tale
disposizione concerne soprattutto le persone addette alla
manipolazione di prodotti della pesca soggetti a contaminazione;
b) il personale addetto alla manipolazione e alla preparazione dei
prodotti della pesca deve lavarsi le mani almeno ad ogni ripresa del
lavoro; le ferite alle mani devono essere coperte da una medicazione
stagna;
c) è vietato fumare, sputare, bere e mangiare nei locali adibiti
alla lavorazione e alla conservazione dei prodotti della pesca.
2. Il datore di lavoro deve prendere i provvedimenti necessari per
impedire la lavorazione e la manipolazione dei prodotti della pesca
alle persone che potrebbero contaminarli fintanto che non sia
dimostrato che sono atte ad esercitare senza pericolo tali attività.
All'atto dell'assunzione, le persone addette alla lavorazione e alla
manipolazione dei prodotti della pesca sono tenute a provare mediante
certificato medico che nulla osta alla loro assegnazione. I
successivi controlli medici di tali persone sono stabiliti dalla
legislazione nazionale in vigore nello Stato membro in questione o,
per i Paesi terzi, dalle garanzie particolari che saranno stabilite
secondo la procedura comunitaria.
Capitolo IV
Disposizioni particolari per la manipolazione dei prodotti della
pesca negli stabilimenti a terra
I. Disposizioni per i prodotti freschi.
1. Se non vengono distribuiti, spediti preparati o trasformati
immediatamente dopo essere arrivati nello stabilimento, i prodotti
refrigerati non confezionati devono essere conservati o esposti sotto
il ghiaccio nel deposito isotermico dello stabilimento. Va reimmesso
ghiaccio ogni qualvolta sia necessario; il ghiaccio utilizzato, con o
senza sale, deve essere fabbricato con acqua potabile o con acqua di
mare pulita e immagazzinato in condizioni igieniche in contenitori
appositi, che vengono conservati puliti e in buono stato di
manutenzione. I prodotti freschi preconfezionati devono essere
refrigerati per mezzo del ghiaccio o mediante raffreddamento
meccanico che permetta di ottenere condizioni di temperatura
analoghe.
2. Le operazioni come la decapitazione e l'eviscerazione, qualora
non siano state effettuate a bordo, devono essere effettuate in
condizioni igieniche soddisfacenti. I prodotti devono essere lavati
accuratamente con acqua potabile o con acqua di mare pulita subito
dopo tali operazioni.
3. Le operazioni come la sflilettatura e l'affettatura devono
essere eseguite in modo da evitare la contaminazione o
l'insudiciamento dei filetti e delle trance ed eseguite in un luogo
diverso da quello in cui hanno luogo la decapitazione e
l'eviscerazione. (( I filetti e le trance non devono restare sui
tavoli di lavoro più del tempo richiesto per la loro preparazione e
devono essere protetti dalle contaminazioni tramite imballaggio
adeguato. ))
4. Le viscere e le parti che possono costituire un pericolo per la
salute pubblica sono separate e tenute distanti dai prodotti
destinati al consumo umano.
5. I contenitori utilizzati per la loro distribuzione o la
conservazione di prodotti della pesca freschi devono essere costruiti
in modo da garantire la protezione dei prodotti dalla contaminazione
e la loro conservazione in condizioni igieniche soddisfacenti e, in
particolare, da agevolare l'evacuazione dell'acqua di fusione del
ghiaccio.
6. In mancanza di dispositivi speciali per la loro evacuazione
continua, i rifiuti devono essere posti in recipienti a perfetta
tenuta muniti di coperchio e facili da pulire e da disinfettare. I
rifiuti non devono accumularsi nei locali di lavoro. Essi devono
essere rimossi e trasportati continuamente oppure ogni volta che i
contenitori sono pieni e almeno al termine di ogni giornata di lavoro
nei contenitori o nel locale separato di cui al capitolo III, punto
1.6 del presente allegato. I recipienti, i contenitori c/o il locale
riservati ai rifiuti devono essere accuratamente puliti e, se del
caso, disinfettati dopo ogni utilizzazione. I rifiuti depositati non
devono costituire una fonte di contaminazione per lo stabilimento o
di disturbo per la zona circostante.
II. Disposizioni per i prodotti congelati.
1. Gli impianti devono avere almeno:
a) installazioni con capacità frigorifera in grado di ridurre
rapidamente la temperatura ai livelli fissati nel presente decreto;
b) installazioni con capacità frigorifera in grado di mantenere
prodotti nei locali di magazzinaggio ad una temperatura non superiore
a quelle previste dal presente decreto, qualunque sia la temperatura
esterna. Tuttavia tenendo conto delle necessità tecniche legate al
metodo di congelazione e di manutenzione di questi prodotti per i
pesci interi congelati in salamoia e destinati alla fabbricazione di
conserve, temperature più elevate di quelle previste dal presente
decreto, comunque non superiori a - 9 C, possono essere tollerate.
2. I prodotti freschi da congelare o surgelare devono soddisfare i
requisiti previsti nel punto 1 del presente capitolo.
3. I locali di magazzinaggio devono essere muniti di un termografo
facilmente leggibile. L'elemento sensibile del termometro deve essere
posto nella zona in cui la temperatura è la più elevata. I grafici
delle registrazioni devono essere tenuti a disposizione delle
autorità di controllo almeno per la durata di conservazione del
prodotto.
III. Disposizioni per i prodotti decongelati.
Gli stabilimenti che procedono alla decongelazione devono
rispettare le condizioni seguenti:
1) i prodotti della pesca devono essere decongelati nel rispetto di
condizioni igieniche appropriate. Occorre evitare possibilità di
contaminazione e provvedere ad un'efficace evacuazione dell'acqua di
fusione del ghiaccio. Durante la decongelazione, la temperatura dei
prodotti non deve aumentare in misura eccessiva;
2) una volta decongelati, i prodotti devono essere manipolati
rispettando le condizioni stabilite dal presente decreto; qualora
vengano sottoposti ad operazioni di preparazione o di trasformazione,
queste devono essere eseguite al più presto. Se sono immessi
direttamente sul mercato, deve figurare sull'imballaggio
un'indicazione chiaramente visibile concernente lo stato decongelato
del pesce, in conformità al decreto legislativo 27 gennaio 1992, n.
109.
IV. Disposizioni per i prodotti trasformati.
(( 1. I prodotti freschi, congelati o decongelati da trasformare ))
(( devono essere conformi ai requisiti di cui ai punti I, II e III ))
(( del presente capitolo. ))
2. Gli eventuali trattamenti praticati, destinati a inibire lo
sviluppo di microrganismi patogeni o che costituiscono un elemento
importante per garantire la conservazione del prodotto, devono essere
scientificamente riconosciuti: se il trattamento viene praticato su
prodotti di cui al decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 530, che
non abbiano formato oggetto di una stabulazione o di una
purificazione, esso deve essere approvato secondo la procedura
comunitaria entro un termine di quattro mesi a decorrere dalla
ricezione della richiesta di uno Stato membro.
Il responsabile dello stabilimento deve tenere un registro con i
trattamenti praticati. Occorre, in funzione del tipo di trattamento
applicato, registrare e controllare i tempi e la temperatura dei
trattamenti termici, il tenore di sale, il pH, il tenore di acqua. I
registri devono essere tenuti a disposizione dell'autorità
competente per un periodo almeno uguale a quello di conservazione del
prodotto.
3. I prodotti la cui conservazione è garantita soltanto per un
periodo limitato successivo ad un trattamento quale la salagione,
l'affumicamento, l'essiccazione o la marinatura devono recare,
sull'imballaggio, una scritta chiaramente visibile nella quale devono
figurare le condizioni di magazzinaggio, in conformità del decreto
legislativo 27 gennaio 1992, n. 109. Devono essere inoltre rispettate
le disposizioni seguenti:
4. Conserve.
Nel caso della fabbricazione di prodotti della pesca sottoposti a
sterilizzazione in recipienti ermeticamente chiusi, occorre badare a
che:
a) l'acqua utilizzata per la preparazione delle conserve sia
potabile;
b) il trattamento termico sia conforme ad un corretto procedimento
definito in base a criteri importanti quali il tempo di
riscaldamento, la temperatura, il riempimento, la dimensione del
recipiente, ecc., di cui va tenuta debita registrazione. Il
trattamento deve essere in grado di distruggere o rendere inattivi
gli organismi patogeni nonchè le spore dei microrganismi patogeni.
L'impianto di riscaldamento deve essere dotato di dispositivi di
controllo per verificare che i recipienti abbiano effettivamente
subito un trattamento termico adeguato. A seguito del trattamento
termico, i recipienti devono essere raffreddati con acqua potabile,
salvo la presenza di eventuali additivi chimici utilizzati secondo
buona tecnica industriale per contrastare la corrosione delle
apparecchiature e dei contenitori;
c) il fabbricante esegua controlli supplementari per sondaggio per
accertarsi che i prodotti trasformati abbiano subito un trattamento
termico idoneo mediante:
- prove d'incubazione: l'incubazione dura sette giorni a 37 C o
dieci giorni a 35 C o qualsiasi altra combinazione equivalente;
- l'esame microbiologico del contenuto e dei recipienti nel
laboratorio dello stabilimento o in altro laboratorio riconosciuto;
(( d) dalla produzione giornaliera vengano prelevati campioni ad
intervalli prestabiliti per accertare l'efficacia dell'aggraffatura o
di qualsiasi altro sistema di chiusura ermetica. )) Devono essere
previste a tale scopo attrezzature idonee per l'esame di sezioni
perpendicolari delle aggraffature dei recipienti chiusi;
e) vengano eseguiti controlli per accertare che i recipienti non
siano danneggiati;
f) su tutti i recipienti sottoposti ad un trattamento termico in
circostanze praticamente identiche venga apposto un contrassegno per
identificare il lotto, conformemente al decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 109.
5. Affumicamento.
Le operazioni di affumicatura devono essere realizzate in un locale
separato o in un luogo particolare munito se necessario di un sistema
di ventilazione atto ad evitare che i fumi e il calore della
combustione si propaghino negli altri locali e luoghi in cui vengono
preparati, trasformati o conservati i prodotti della pesca.
a) I materiali utilizzati per la produzione di fumo per
l'affumicamento del pesce devono essere immagazzinati in un luogo
discosto dal reparto di fumigazione e utilizzati in modo da non
contaminare i prodotti.
b) I materiali utilizzati per la produzione di fumo mediante
combustione di legno dipinto, verniciato, incollato o trattato con
conservanti devono essere vietati.
c) Una volta affumicati, i prodotti, prima di essere confezionati,
devono essere rapidamente raffreddati alla temperatura richiesta per
la loro conservazione.
6. Salagione.
a) Le operazioni di salagione devono essere eseguite in luoghi
diversi e sufficientemente discosti da quelli in cui si eseguono le
altre operazioni.
b) Il sale utilizzato per la preparazione dei prodotti della pesca
deve essere pulito e conservato in modo da evitare possibili
contaminazioni. Non deve essere riutilizzato.
c) I recipienti di salatura devono essere costruiti in modo da
proteggere i prodotti della pesca dalla contaminazione durante
l'intero processo di salagione.
d) I recipienti e i reparti di salatura devono essere puliti prima
di tale operazione.
7. Prodotti di crostacei e molluschi cotti.
La cottura di crostacei e di molluschi deve essere effettuata come
segue:
a) dopo ogni operazione di cottura si procede al raffreddamento
rapido dei prodotti, utilizzando a tale scopo acqua potabile o acqua
di mare pulita. Se non viene utilizzato alcun altro metodo di
conservazione, il raffreddamento deve proseguire fino a raggiungere
la temperatura del ghiaccio di fusione;
b) la sgusciatura deve essere effettuata in condizioni igieniche
evitando la contaminazione dei prodotti. Se l'operazione viene
eseguita a mano, gli addetti devono lavarsi accuratamente le mani e
tutti i piani di lavoro devono essere puliti con cura, nel caso
invece di operazioni meccaniche le macchine devono essere pulite a
intervalli frequenti e disinfettate dopo ogni giorno di lavoro. Una
volta sgusciati, i prodotti cotti devono essere immediatamente
congelati o refrigerati ad una temperatura che impedisca lo sviluppo
di agenti patogeni e conservati in locali appositi;
c) il fabbricante deve effettuare regolarmente controlli
microbiologici della sua produzione, rispettando le norme che saranno
stabilite conformemente al capitolo V, punto 4, del presente
allegato.
8. Polpa di pesce.
La polpa di pesce ottenuta mediante separazione meccanica delle
lische deve essere elaborata nelle seguenti condizioni:
a) la spinatura deve essere effettuata senza indugio dopo la
sfilettatura utilizzando materie prime prive di intestini, se vengono
utilizzati pesci interi, occorre prima eviscerarli e lavarli;
b) le macchine utilizzate devono essere pulite ad intervalli
frequenti e comunque almeno ogni due ore;
c) una volta elaborata, la polpa deve essere, al più presto
possibile, congelata o incorporata in prodotti destinati alla
congelazione o ad un trattamento stabilizzante.
V. Disposizioni relative ai parassiti.
1. Durante la produzione e prima dell'immissione sul mercato per il
consumo umano i pesci e i prodotti ittici devono essere sottoposti ad
un controllo visivo per la ricerca e l'asportazione dei parassiti
visibili. I pesci o le parti di pesci che presentano manifestatamente
parassiti e che sono asportati non devono essere immessi sul mercato
per il consumo umano. Le modalità del controllo sono adottate
secondo la procedura comunitaria.
2. I pesci e i prodotti ittici di cui al punto 3 destinati ad
essere consumati tal quali devono inoltre essere sottoposti ad un
trattamento di congelazione a temperatura pari o inferiore a 20 C
all'interno del pesce per almeno 24 ore, trattamento che deve essere
eseguito sul prodotto crudo o sul prodotto finito.
3. I pesci e prodotti ittici seguenti sono soggetti alle condizioni
di cui al punto 2:
a) i pesci che vanno consumati crudi o praticamente crudi, come le
aringhe giovani (maatje);
b) le specie seguenti se devono essere sottoposte ad un trattamento
di affumicatura a freddo durante il quale la temperatura all'interno
del pesce è inferiore a 60 C:
aringhe,
sgombri,
sbratti,
salmoni selvatici dell'Atlantico e del Pacifico;
c) le aringhe marinate e/o salate se il trattamento praticato non
garantisce (( l'inattivazione )) delle larve di nematodi. L'elenco
suddetto può essere modificato sulla scorta di dati scientifici,
secondo la procedura comunitaria. Secondo la stessa procedura sono
fissati i criteri che consentono di definire i trattamenti
considerati sufficienti o insufficienti per distruggere i nematodi.
4. I produttori devono accertare che i pesci e i prodotti ittici di
cui al punto 3 o le materie prime destinate alla loro preparazione
abbiano subito, prima di essere immessi al consumo, il trattamento di
cui al punto 2.
5. I prodotti della pesca di cui al punto 3 devono essere
accompagnati, alla loro immissione sul mercato, da un'attestazione
del fabbricante che indichi il trattamento al quale sono stati
sottoposti.
Capitolo V
Controllo sanitario e sorveglianza
delle disposizioni di produzione
I. Sorveglianza generale.
Le autorità competenti istituiscono un sistema di controllo e di
sorveglianza per verificare se le disposizioni del presente decreto
vengono rispettate. Tale sistema comprenderà in particolare:
1) un controllo dei pescherecci, fermo restando che tale controllo
potrà essere effettuato al rientro in porto;
2) un controllo delle condizioni di sbarco e di prima vendita;
3) un'ispezione degli stabilimenti a intervalli regolari, in
particolare per accertare:
a) il rispetto delle condizioni di riconoscimento;
b) la corretta manipolazione dei prodotti della pesca;
c) lo stato di pulizia dei locali, degli impianti e degli
utensili nonchè l'igiene del personale;
d) la corretta applicazione dei bolli;
4) un controllo dei mercati all'ingrosso e degli impianti
collettivi per le aste;
5) la verifica delle condizioni di conservazione e di trasporto.
II. Disposizioni specifiche.
1. Controlli organolettici.
Fatte salve le deroghe previste dal regolamento (CEE) n. 103/76 del
Consiglio del 19 gennaio 1976, che stabilisce norme comuni di
commercializzazione per alcuni pesci freschi o refrigerati, ogni
lotto di prodotti della pesca deve essere presentato per verifica
all'autorità competente al momento dello sbarco o anteriormente alla
prima vendita per verificare se i prodotti sono idonei al consumo
umano. Tale verifica consiste in un esame organolettico effettuato
mediante campionatura. I prodotti della pesca che rispettano, circa
le condizioni di freschezza, le norme comuni di commercializzazione
fissate in applicazione dell'art. 2 del regolamento (CEE) n. 3796/81
sono considerati conformi ai requisiti organolettici richiesti per il
rispetto del presente decreto. Per i prodotti della pesca che non
sono oggetto di un'armonizzazione nell'ambito del regolamento (CEE)
n. 3796/81, la Commissione può eventualmente fissare requisiti
organolettici specifici. L'esame organolettico è ripetuto dopo la
prima vendita dei prodotti della pesca se si è constatato che i
requisiti del citato regolamento non sono rispettati o qualora lo si
ritenga necessario. Dopo la prima vendita i prodotti della pesca
devono soddisfare almeno i requisiti minimi di freschezza stabiliti
in applicazione del regolamento sopra citato. Qualora dall'esame
organolettico risulti che non sono idonei al consumo umano, saranno
presi provvedimenti affinchè i prodotti della pesca in questione
vengano ritirati dal mercato e denaturati in modo da essere resi
impropri al consumo umano. Se l'esame organolettico fa sorgere dubbi
sulla freschezza dei prodotti della pesca, si può ricorrere ai
controlli chimici o microbiologici.
2. Controlli parassitologici.
Prima dell'immissione sul mercato per il consumo umano i pesci e i
prodotti ittici devono essere sottoposti ad un controllo visivo per
campionatura per la ricerca dei parassiti visibili. I pesci o le
parti di pesci che presentano manifestamente parassiti e che sono
asportati non devono essere immessi sul mercato per il consumo umano.
Le modalità di controllo sono stabilite secondo la procedura
comunitaria.
3. Controlli chimici.
A. Si prelevano campioni che vengono sottoposti ad esami di
laboratorio per controllare i parametri seguenti:
a) ABVT (azoto basico volatile totale) e TMA-N (trimetilamina
azoto): i valori di questi parametri devono essere precisati per
categorie di specie secondo la procedura comunitaria;
b) Istamina: si prelevano da ciascun lotto nove campioni, per i
quali:
- il tenore medio non deve superare 100 ppm;
- due campioni possono avere un tenore superiore a 100 ppm ma
inferiore a 200 ppm;
- nessun campione deve avere un tenore superiore a 200 ppm.
(( Questi valori limite si applicano unicamente a pesci delle
seguenti famiglie: Scombridae, Clupeidae, Engraulidae e
Coryphaenidae. )) Tuttavia i pesci di queste famiglie che abbiano
subito un trattamento di maturazione enzimatica in salamoia possono
presentare tenori di istamina più elevati che non possono tuttavia
superare il doppio dei valori suddetti. Gli esami devono essere
effettuati ricorrendo a metodi affidabili e scientificamente
riconosciuti, quale, ad esempio, il metodo di cromatografia in fase
liquida ad alto rendimento (HPLC).
B. Contaminanti presenti nell'ambiente acquatico.
Fatta salva la regolamentazione comunitaria in materia di
protezione e di gestione delle acque, soprattutto per quanto riguarda
l'inquinamento dell'ambiente acquatico, i prodotti della pesca non
devono contenere, nelle loro parti commestibili, contaminanti
presenti nell'ambiente acquatico, come metalli pesanti e sostanze
organoalogenate, in quantità tali che l'assorbimento alimentare
calcolato sia superiore alla dose giornaliera o settimanale
ammissibile per l'uomo. Il Ministero della sanità elabora un piano
di sorveglianza per controllare il livello di contaminazione dei
prodotti della pesca ad opera dei contaminanti.
C. I metodi di analisi da utilizzare per il controllo dei criteri
chimici, nonchè i piani di campionamento e i livelli da rispettare
per quanto riguarda i criteri chimici, sono quelli adottati dalla
Comunità.
4. Controlli microbiologici.
Ove sia necessario per la tutela della salute umana, dovranno
essere fissati, conformemente alla procedura comunitaria, criteri
microbiologici comprendenti piani di campionamento e metodi di
analisi.
Capitolo VI
Imballaggio
1. Le operazioni di imballaggio devono essere effettuate in
condizioni igieniche soddisfacenti ed in modo da evitare che i
prodotti della pesca vengano contaminati.
2. I materiali di imballaggio ed i prodotti che possono entrare in
contatto con i prodotti della pesca devono soddisfare tutte le norme
igieniche e in particolare devono essere:
- tali da non alterare le caratteristiche organolettiche delle
preparazioni e dei prodotti della pesca;
- tali da non trasmettere ai prodotti della pesca sostanze nocive
alla salute umana;
- sufficientemente solidi da garantire una protezione efficace dei
prodotti della pesca.
3. I materiali di imballaggio non possono essere riutilizzati ad
eccezione di taluni contenitori speciali in materiali impermeabili,
lisci e resistenti alla corrosione, di agevole pulitura e
disinfezione, che possono essere riutilizzati una volta puliti e
disinfettati. I materiali di confezionamento utilizzati per i
prodotti freschi tenuti in ghiaccio devono essere concepiti in modo
da permettere l'evacuazione dell'acqua di fusione del ghiaccio.
4. Prima di essere utilizzati, i materiali di imballaggio devono
essere immagazzinati in un settore separato dal reparto di produzione
e protetti in modo da non essere insudiciati o contaminati.
Capitolo VII
Identificazione
(( Fatte salve le disposizioni del decreto legislativo 27 gennaio ))
(( 1992, n. 109, il bollo o i documenti di accompagnamento devono ))
(( permettere, ai fini di eventuali controlli, di risalire ))
(( all'origine dei prodotti della pesca commercializzati. ))
(( A tale scopo sulla confezione o, nel caso di prodotti non ))
(( confezionati, sui documenti di accompagnamento devono figurare ))
(( le seguenti indicazioni: ))
(( - il paese di spedizione indicato per esteso oppure con la ))
(( sigla maiuscola; per i paesi della Comunità tali sono: ))
B - DK - D - EL - E - F - IRL - I - L - NL - AT - P - FI - SE - UK;
(( - l'identificazione dello stabilimento, mercato ittico ))
(( all'ingrosso, impianto collettivo per le aste o della nave ))
(( officina per mezzo del numero di riconoscimento ufficiale o, ))
(( nel caso di commercializzazione di prodotti provenienti da una ))
(( nave congelatrice di cui al capitolo I, punto II, 7, per mezzo ))
(( del numero di identificazione della nave; ))
(( - una delle sigle seguenti: CE - EC - EG - EK EF - EY. ))
(( Tali indicazioni devono essere perfettamente leggibili e ))
(( raggruppate su una parte della confezione visibile ))
(( dall'esterno, in modo che non sia necessario aprire ))
(( quest'ultima. ))
Capitolo VIII
Conservazione e trasporto
1. Durante le fasi di deposito e di trasporto i prodotti della
pesca vengono mantenuti alle temperature stabilite dal presente
decreto, e precisamente:
- i prodotti della pesca freschi o decongelati nonchè i prodotti
di crostacei e molluschi cotti e refrigerati, alla temperatura del
ghiaccio in fusione;
- i prodotti della pesca congelati, eccetto i pesci congelati in
salamoia destinati alla fabbricazione di conserve ad una temperatura
stabile di -18 C, o inferiore in tutti i punti del prodotto, con
eventuali brevi fluttuazioni verso l'alto, di 3 C al massimo, durante
il trasporto;
- i prodotti trasformati alle temperature indicate dal
fabbricante, oppure qualora le circostanze lo esigano, fissate
secondo la procedura comunitaria.
2. Allorchè i prodotti della pesca congelati sono trasportati da
un deposito frigorifero verso uno stabilimento autorizzato per essere
decongelati fin dal loro arrivo al fine di essere preparati o
trasformati e la distanza da percorrere è breve, ossia non supera 50
km o un'ora di tragitto, l'autorità competente può accordare una
deroga alle condizioni di cui al punto 1, secondo trattino.
3. I prodotti non possono essere depositati o trasportati con altri
prodotti che possano pregiudicarne la salubrità o contaminarli,
senza che siano imballati in modo da assicurare una protezione
soddisfacente.
4. I veicoli adibiti al trasporto dei prodotti della pesca devono
essere costruiti e attrezzati in modo che durante tutto il trasporto
possono essere rispettate le temperature stabilite dal presente
decreto. Se per refrigerare i prodotti si utilizza il ghiaccio,
occorre provvedere a che l'acqua di fusione del ghiaccio venga
evacuata onde evitare che rimanga a contatto con i prodotti. Le
superfici interne dei mezzi di trasporto devono essere rifinite in
modo da non danneggiare i prodotti della pesca; esse devono essere
inoltre lisce e facili da pulire e da disinfettare.
5. I mezzi di trasporto utilizzati per i prodotti della pesca non
possono servire al trasporto di altri prodotti che possono
danneggiarli o contaminarli, a meno che un'accurata pulizia e una
successiva disinfezione non garantiscano che i prodotti della pesca
non saranno contaminati.
6. È vietato trasportare i prodotti della pesca in un veicolo o in
un contenitore che non sia pulito e che avrebbe dovuto essere
disinfettato.
7. Le condizioni di trasporto di prodotti della pesca immessi vivi
sul mercato non devono avere effetti negativi su tali prodotti.
Capitolo IX
Punti dell'allegato che possono formare oggetto di deroghe e
condizioni eventualmente applicabili in caso di deroga
Capitolo 1, parte III 1, dell'allegato.
1. Punto 1 a): a condizione che i prodotti siano al riparo dal
sole, dalle intemperie e da qualsiasi fonte di insudiciamento o di
contaminazione.
2. Punto 1 c): a condizione che sia evitata una contaminazione dei
prodotti.
3. Punto 1 d) prima fase: a condizione che i prodotti finiti siano
conservati a bordo alle condizioni di temperatura richieste.
4. Punto 1 g) ultima fase: a condizione che i prodotti non possano
essere contaminati dalle acque reflue, dai rifiuti o dall'acqua di
raffreddamento dei motori.
5. Punto 1 h): a condizione che il personale che manipola i
prodotti della pesca possa lavarsi le mani, dopo essersi servito
delle latrine.
6. Punto 2 a): a condizione che i pavimenti siano puliti e
disinfettati in modo adeguato.
7. Punti 2 b) , c) e d).
8. Punto 2 g) per quanto concerne i rubinetti e gli asciugamani.
9. Punto 3: a condizione che i dispositivi e gli utensili di lavoro
siano mantenuti in buono stato.
Capitolo II dell'allegato.
10. Punto 3 a): a condizione che le pareti siano tenute pulite.
11. Punto 3 b): a condizione che i pavimenti vengano puliti dopo
ciascuna vendita.
12. Punto 3 c) prima fase.
13. Punto 3 e): veicoli emittenti gas di scarico: a condizione che
i prodotti contaminati dai gas di scarico siano ritirati dal mercato.
14. Punto 3 j): a condizione che i prodotti non destinati al
consumo umano non possano contaminare i prodotti della pesca o
esservi mescolati.
15. Punto 3 k).
16. Punto 7): nella misura in cui questo punto si richiama al punto
3 dello stesso capitolo e al punto 10 del capitolo III, sezione I.
Capitolo III, parte I, dell'allegato.
17. Punto 1: a condizione che i prodotti finiti non possano essere
contaminati dalle materie prime o dai rifiuti.
18. Punto 2 a): a condizione che il pavimento sia debitamente
pulito e disinfettato.
19. Punto 2 b): a condizione che le pareti siano tenute pulite.
20. Punto 2 c): a condizione che il soffitto non sia fonte di
contaminazione.
21. Punto 2 d).
22. Punto 2 e): a condizione che i prodotti non siano alterati o
contaminati dai vapori.
23. Punto 2 g): a condizione che il personale abbia a disposizione
i mezzi necessari per lavarsi le mani.
24. Punto 3.
25. Punto 5: per quanto riguarda i materiali resistenti alla
corrosione, a condizione che siano tenuti puliti i dispositivi e gli
utensili di lavoro.
26. Punto 6: a condizione che i prodotti non possono essere
contaminati dai rifiuti o dai loro scarichi.
27. Punto 10.
Capitolo IV dell'allegato.
28. Parte I, punto 1: per quanto concerne l'obbligo di conservare i
prodotti nel deposito isotermico dello stabilimento a condizione che
i prodotti siano rimessi sotto ghiaccio, se necessario, per un
periodo non superiore a dodici ore o che possano essere messi in un
deposito isotermico non appartenente allo stabilimento ma situato in
prossimità dello stesso.
29. Parte I, punto 6: per quanto concerne l'obbligo di porre i
rifiuti in recipienti a perfetta tenuta muniti di coperchio a
condizione che i prodotti non possano essere contaminati dai rifiuti
o dai loro scarichi.
30. Parte IV, punto 5, primo comma: a condizione che siano prese
tutte le precauzioni atte ad evitare che i prodotti della pesca in
fase di preparazione o conservati siano danneggiati dai fumi.
31. Parte IV, punto 6 a): a condizione che i prodotti della pesca
in fase di preparazione o di conservazione non siano danneggiati
dalle operazioni di salatura.
Riferimenti normativi:
- Il D.P.R. 24 maggio 1988, n. 236, reca:
"Attuazione della direttiva CEE numero 80/778
concernente la qualità delle acque destinate al
consumo umano, ai sensi dell'art. 15 della legge 16
aprile 1987, n. 183", ed è stato pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale 30 giugno 1988, n. 152, supplemento ordinario.
- Per il titolo del D.Lgs. del 27 gennaio 1992, n.
109, vedi riferimenti normativi all'art. 2.
- Per il titolo del D.Lgs. del 30 dicembre 1992, n.
530, vedi riferimenti normativi all'art. 3.