Serie Generale n. 176 del 30-7-1997
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini sulla proposta di modificazione al disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine controllata "Orvieto". (GU Serie Generale n.176 del 30-07-1997)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Orvieto" - approvato con decreto del Presidente della
Repubblica 7 agosto 1971 e successive modifiche - ha espresso parere
favorevole al suo accoglimento proponendo, ai fini dell'emanazione
del relativo decreto dirigenziale, il disciplinare di produzione nel
testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero per
le politiche agricole - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini - entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale del presente parere.
Proposta di modifica del disciplinare di produzione dei vini
a denominazione di origine controllata "Orvieto"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Orvieto", anche nelle
tipologie secco, dolce, amabile e abboccato, è riservata ai vini
bianchi che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
Tali vini sono i seguenti:
"Orvieto"
"Orvieto" anche nella tipologia superiore
"Orvieto" classico
"Orvieto" classico anche nella tipologia superiore.

Art. 2.
I vini "Orvieto" devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai
vigneti composti, nell'ambito aziendale, dai vitigni seguenti, nella
proporzione indicata a fianco di ciascuno di essi:
Trebbiano toscano (Procanico): dal 40 al 60%;
Verdello: dal 15 al 25%;
Grechetto, Canaiolo bianco (localmente chiamato Drupeggio),
Malvasia toscana presi globalmente per la restante parte, purchè la
Malvasia toscana non superi il 20% del totale.
Possono concorrere, nella percentuale massima del 15%, altri
vitigni a bacca bianca non aromatici, raccomandati e / o autorizzati
rispettivamente nella provincia di Terni e in quella di Viterbo.

Art. 3.
a) (Invariato).
Il punto b) è modificato secondo il testo appresso riportato:
Omissis.
Tale zona, come da decreto ministeriale 23 ottobre 1931, pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 288 del 15 dicembre 1931, è così
delimitata:
"sulla destra del torrente Paglia: dalla confluenza del torrente
Ritorto sul Paglia, il confine risale il corso del torrente Paglia ed
il suo piccolo affluente di destra denominato Fosso delle Prese, fino
ad incontrare la strada che sale a Castel Viscardo. Questa strada
segna il confine fino al punto in cui incontra la così detta Ripa,
che limita l'altopiano vulcanico sovrastante (lato sud ovest) alla
Piana di Orvieto".
Omissis.

Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini "Orvieto" devono essere quelle tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti di
giacitura ed esposizione adatti, con esclusione dei terreni di fondo
valle, di quelli umidi e non sufficientemente soleggiati.
L'altitudine dei terreni deve comunque essere compresa tra i cento
ed i cinquecento metri s.l.m. I sesti di impianto, le forme di
allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
generalmente usati o comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e dei vini.
È possibile comunque l'introduzione di sesti di impianto e forme
di allevamento che tendono al miglioramento della qualità.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva per ettaro in coltura specializzata non deve
superare per il vino a denominazione di origine controllata "Orvieto"
11 tonnellate per ettaro e per il vino a denominazione di origine
controllata "Orvieto" con la qualificazione di superiore 8 tonnellate
per ettaro.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata "Orvieto" devono essere riportati nei limiti di cui
sopra, fermi restando i limiti resa uvavino per i quantitativi di cui
trattasi, purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi.
Le eccedenze delle uve, nel limite massimo del 20%, non hanno
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre detto limite percentuale decade il diritto alla denominazione
di origine controllata per tutto il prodotto.
Fermi restando i limiti sopra indicati, la resa per ettaro di
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata, rispetto a quella
specializzata, in rapporto alla effettiva superficie coperta dalla
vite.
Le uve destinate alla vinificazione dei vini "Orvieto" devono
assicurare al medesimo un titolo alcolometrico volumico naturale
minimo del 10,5% vol., mentre per la tipologia superiore devono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
dell'11,5% vol.

Art. 5.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
del vino a denominazione di origine controllata "Orvieto", anche
nella tipologia superiore, di affinamento e di dolcificazione, anche
con mosto concentrato rettificato, dello stesso devono essere
effettuate nell'ambito della zona di produzione delimitata all'art.
3, lettera a).
È in facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - su
richiesta degli interessati, di consentire, sentito il parere delle
regioni Umbria e Lazio, ai fini della rivendicazione della
denominazione di origine controllata "Orvieto", anche nella tipologia
superiore, le operazioni di vinificazione al di fuori della zona di
origine a condizione che si tratti di casi preesistenti di aziende
singole e / o associate, con cantine o stabilimenti situati nelle
province di Terni e Viterbo, che già vinificavano al momento
dell'entrata in vigore del decreto ministeriale 12 ottobre 1992.
Le operazioni di vinificazione delle uve destinate alla produzione
del vino a D.O.C. "Orvieto" classico, anche nella tipologia
superiore, di affinamento e di eventuale dolcificazione, anche con
mosto concentrato rettificato, dello stesso devono essere effettuate
nell'ambito della zona di produzione delimitata dall'art. 3, lettera
b), e nell'ambito dell'intero territorio dei comuni compresi
parzialmente in tale zona.
È in facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - su
richiesta degli interessati, di consentire, sentito il parere delle
regioni Umbria e Lazio, in deroga a quanto previsto dal precedente
comma, la vinificazione delle uve destinate alla produzione del vino
"Orvieto" classico, anche nella tipologia superiore, a quelle aziende
singole e / o associate site al di fuori della predetta zona di
vinificazione purchè dimostrino di aver vinificato con continuità
le uve provenienti dalla zona di produzione del vino "Orvieto"
classico, al momento dell'entrata in vigore del decreto ministeriale
12 ottobre 1992, in cantine o stabilimenti situati nelle province di
Terni e di Viterbo.
È altresì, in facoltà del Ministero per le politiche agricole -
Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini - di consentire, in deroga a quanto previsto nel presente
articolo, sentito il parere delle regioni Umbria e Lazio e della
regione Toscana, qualora interessata, l'affinamento e la
dolcificazione dei vini "Orvieto" e "Orvieto" classico, anche nelle
tipologie superiore, amabile, abboccato e dolce, a quelle aziende
singole o associate purchè dimostrino di avere effettuato le
operazioni di imbottigliamento con continuità nei cinque anni
precedenti l'entrata in vigore del decreto ministeriale 12 ottobre
1992, in cantine o stabilimenti situati nelle regioni Umbria, Lazio e
Toscana.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
consentite dalle normative vigenti atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere superiore
al 70% per tutte le tipologie. Qualora superi questo limite, ma non
il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine
controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
La qualifica superiore può essere usata per designare i vini
"Orvieto" e "Orvieto" classico provenienti da uve che abbiano un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo dell'11,5 % vol. come
previsto all'art. 4 e che vengano immessi al consumo dopo il 1 marzo
dell'annata successiva a quella della vendemmia.
I vini "Orvieto" all'atto dell'immissione al consumo devono
rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: delicato e gradevole;
sapore: secco con lieve retrogusto amarognolo; oppure abboccato o
amabile o dolce, fine, delicato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
acidità totale minima: 4,5 g / l;
estratto secco netto minimo: 14 g / l.
I vini "Orvieto" con la qualificazione superiore all'atto
dell'immissione al consumo devono avere un titolo alcolometrico
volumico totale minimo del 12% vol.
È in facoltà del Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini - di
modificare con proprio decreto i limiti sopra indicati per l'acidità
totale e l'estratto secco netto.

Art. 7.
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Orvieto" la qualificazione "classico" è
riservata al vino proveniente dalle uve prodotte nella zona
delimitata all'art. 3, lettera b), e vinificate nell'ambito della
relativa zona di vinificazione specificata all'art. 5 del presente
disciplinare.
La qualificazione "classico" deve figurare in etichetta in
caratteri di dimensioni non superiori a quelli utilizzati per la
denominazione "Orvieto".
Nella designazione e presentazione dei vini a denominazione di
origine controllata "Orvieto" è vietata l'aggiunta di qualsiasi
qualificazione diversa da quelle previste dal presente disciplinare
ivi compresi gli aggettivi "extra", "fine", "riserva", "scelto",
"selezionato" e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "viticoltore", "fattoria", "tenuta",
"podere", "cascina" ed altri termini similari sono consentite in
osservanza delle disposizioni CEE e nazionali in materia.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a unità amministrative,
frazioni, aree, fattorie e località dalle quali effettivamente
provengono le uve dalle quali il vino così qualificato è stato
ottenuto, alle condizioni previste dalla normativa vigente.

Art. 8.
I vini "Orvieto" e "Orvieto" classico immessi al consumo con la
qualifica superiore devono essere confezionati in bottiglie di
capacità non superiore a litri 1,5, chiuse con tappo a sughero.
Il tappo a vite è ammesso per le bottiglie di capacità pari o
inferiore a litri 0,375.
Sulle bottiglie contenenti vino "Orvieto" e "Orvieto" classico,
anche con la qualificazione superiore, deve figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.