Serie Generale n. 42 del 19-2-2019
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI, FORESTALI E DEL TURISMO
COMUNICATO
Proposta di modifica del nome della denominazione di origine controllata del vino «Bianco di Custoza» o «Custoza» in «Custoza» e del relativo disciplinare di produzione. (19A01030) (GU Serie Generale n.42 del 19-02-2019)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del
turismo, ai sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante
la procedura a livello nazionale per l'esame delle domande di
protezione delle DOP e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari,
ai sensi del regolamento (UE) n. 1308/2013 e del decreto legislativo
n. 61/2010, tuttora vigente ai sensi dell'art. 90, comma 3, della
legge n. 238 del 12 dicembre 2016, nelle more dell'adozione del nuovo
decreto sulla procedura in questione, in applicazione della citata
legge n. 238/2016, nonchè del regolamento delegato UE n. 33/2019 UE
della Commissione e del regolamento di esecuzione UE 2019/34 della
Commissione, applicativi del regolamento UE del Parlamento europeo e
del Consiglio n. 1308/2013;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 8 febbraio 1971
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 142 del 5 giugno 1971 con il
quale è stata riconosciuta la denominazione di origine controllata
dei vini «Bianco di Custoza» o «Custoza» ed approvato il relativo
disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul
sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP e
nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20
dicembre 2011, con il quale è stato approvato il disciplinare
consolidato della DOP «Bianco di Custoza» o «Custoza»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero Sezione qualità - Vini DOP e IGP, con il
quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP «Bianco di Custoza» o «Custoza»;
Esaminata la documentata domanda trasmessa in data 17 gennaio
2018, per il tramite della Regione Veneto su istanza del «Consorzio
tutela vino Custoza» con sede in Sommacampagna (VR), intesa ad
ottenere la modifica del nome della denominazione di origine
controllata del vino da «Bianco di Custoza» o «Custoza» in «Custoza»
e del relativo disciplinare di produzione, nel rispetto della
procedura di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Considerato che per l'esame della predetta domanda è stata
esperita la procedura di cui agli articoli 6, 7 e 10 del decreto
ministeriale 7 novembre 2012 e, in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto;
è stata tenuta in data 29 ottobre 2018 la riunione di pubblico
accertamento, presso Villa Venier - Via Bassa, n. 14 - 37066
Sommacampagna (VR), con la partecipazione di enti territoriali,
organizzazioni di categoria vitivinicole, produttori ed operatori
economici interessati;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 18 dicembre 2018,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha approvato la proposta
di modifica del nome della denominazione di origine controllata del
vino da «Bianco di Custoza» o «Custoza» in «Custoza» e del relativo
disciplinare di produzione;
Considerato altresì che ai sensi del citato reg. UE n. 33/2019,
entrato in vigore il 14 gennaio 2019, le predette modifiche sono
considerate «unionali» e come tali seguono l'analoga procedura
stabilita dalla preesistente normativa dell'Unione europea per le
modifiche non minori e, pertanto, nelle more dell'adozione del
richiamato nuovo decreto sulla procedura nazionale relativa alle
domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di modifica dei
disciplinari, sono da seguire per la pubblicizzazione nazionale di
tali domande di modifiche «unionali» le disposizioni di cui al
decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato decreto
ministeriale 7 novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata
proposta di modifica del nome della denominazione di origine
controllata del vino da «Bianco di Custoza» o «Custoza» in «Custoza»
e del relativo disciplinare di produzione.
Le eventuali osservazioni alla suddetta proposta di modifica del
nome della denominazione di origine controllata del vino da «Bianco
di Custoza» o «Custoza» in «Custoza» e del relativo disciplinare di
produzione, in regola con le disposizione contenute nel decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina
dell'imposta di bollo» e successive modifiche ed integrazioni,
dovranno essere inviate dagli interessati al Ministero delle
politiche agricole alimentari, forestali e del turismo - Ufficio PQAI
IV - Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma, oppure al seguente indirizzo
di posta elettronica certificata: saq4@pec.politicheagricole.gov.it -
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE RELATIVA ALLA PROPOSTA
DI MODIFICA DEL NOME DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA
DEI VINI DA "BIANCO DI CUSTOZA" O "CUSTOZA" IN "CUSTOZA".

Articolo 1

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Custoza» anche superiore,
riserva, spumante e passito è riservata al vino che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Base ampelografica

Il vino a denominazione di origine «Custoza» anche superiore,
riserva, spumante e passito deve essere ottenuto dalle uve
provenienti dai vigneti aventi, nell'ambito aziendale, la seguente
composizione ampelografica: Bianca Fernanda (sinonimo di Cortese B.),
Garganega, Trebbiano toscano e Tocai Friulano B., da soli o
congiuntamente per un minimo del 70% e ciascun singolo vitigno non
può superare un massimo del 45%. Possono altresì concorrere alla
produzione di detti vini fino ad un massimo del 30% le uve
provenienti dai seguenti vitigni a bacca bianca: Malvasia, Riesling
(Riesling italico e/o Riesling renano), Pinot bianco, Chardonnay e
Incrocio Manzoni 6.013 da soli o congiuntamente.

Articolo 3

Zona di produzione

La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Custoza» comprende in tutto o in parte i territori dei
comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio,
Peschiera del Garda, Lazise, Castelnuovo del Garda, Pastrengo,
Bussolengo e Sona. Tale zona è così delimitata: partendo a sud
dell'abitato di Sommacampagna, da contrada Cesure (quota 89) la linea
di delimitazione segue, verso sud-ovest, il canale del consorzio di
bonifica dell'Alto Agro Veronese sino a località Boscone,
innestandosi per breve tratto sulla strada per Villafranca fino a
incontrare e seguire la strada comunale che passando per Pozzo
Moretto e Colombara sbocca sulla strada comunale presso Cà Delia.
Segue detta strada, toccando C. Nuova Pigno e le Grattarole, sino
all'incrocio della strada provinciale di Villafranca-Valeggio e
seguendo quest'ultima, arriva all'abitato di Valeggio sul Mincio.
Segue quindi verso sud la strada comunale che porta a Pozzolo sino a
località C. Buse per innestarsi sulla carreggiabile che incrocia il
canale Seriola Prevaldesca. Segue questo canale verso nord, fino a
Ponte Lungo, e attraversato lo stesso si innesta nel canale Seriosa
Serenelli seguendolo verso sud, sino a incontrare il confine di
provincia-regione Mantova-Lombardia (quota 63). Ritornando verso
nord, la linea di delimitazione segue il confine regionale toccando
successivamente le località Pignolada, Staffalonero, Prandina,
Stazione di Salionze, Villa, Dolci e Pontata dove l'abbandona per
seguire, per brevissimo tratto verso nord-est, la strada
Broglie-Madonna del Frassino, sino in prossimità della località
Pignolini e lì attraversa l'autostrada Serenissima, per inserirsi
sulla carrareccia che passa a est di Cà Gozzetto toccando
successivamente Cà Serraglio e passando a ovest di quota 101 termina
a Cà Berra Nuova (quota 91) sulla riva del laghetto del Frassino.
Segue la riva di detto laghetto per brevissimo tratto sino a
imboccare la carrareccia che passando per località Bertoletta,
arriva al casello ferroviario di quota 84. Segue quindi la ferrovia,
verso est, fino al contiguo casello di quota 84 dove l'abbandona per
seguire la strada che toccando Villa Montresor, prosegue fino ai
Cappuccini, sulla riva del lago di Garda. Dalla località Cappuccini
la linea di delimitazione segue la sponda orientale del lago di Garda
sino in prossimità del porto di Pacengo per inoltrarsi
nell'entroterra seguendo la carrareccia che, toccando quota 93 e
quota 107, passa sotto l'abitato di Pacengo e giunge a località Cà
Allegri, per seguire la strada comunale di Pacengo sino a C. Fontana
Fredda. Per altra carrareccia, sale toccando quota 122 sino a
località «Le Tende», e da qui, seguendo la strada Pacengo-Colà,
sino a C. alle Croci. Da C. alle Croci la linea di delimitazione
scende verso sud-est seguendo la carrareccia che, toccando
successivamente quota 118, 113 e Sarnighe, incrocia il confine
comunale di Lazise-Castelnuovo a quota 112. Segue, risalendo verso
nord, questo confine e successivamente in prossimità della località
Mirandola, il confine comunale Lazise-Pastrengo sino all'incrocio di
questo con la strada provinciale Verona-Lago a ovest di località
Osteria Vecchia. La linea di delimitazione segue detta strada verso
Verona (est) sino in prossimità dell'abitato di Bussolengo dove si
inserisce, nei pressi di quota 130, sulla comunale del Cristo e
prosegue sulla strada comunale di Palazzolo sino a incontrare
l'autostrada del Brennero nel punto in cui interseca il confine
comunale Bussolengo-Sona. Segue detto confine verso sud, sino a
località Civel dove si inserisce sulla strada provinciale
Bussolengo-Sommacampagna. Segue detta strada sino all'abitato di
Sommacampagna che attraversa per inserirsi sulla viabile che porta a
Custoza sino a località Cesure punto di partenza. Ad ovest della
località Broglie è incluso un piccolo territorio del comune di
Peschiera del Garda comprendente il Monte Zecchino, così delimitato:
dalla carrareccia a sud di Broglie (adiacente alle ex scuole
elementari di Broglie) la linea di delimitazione prosegue verso
ovest, per Cà Boschetti e Cà Rondinelli per poi seguire il confine
di provincia-regione toccando successivamente Cà Boffei, Soregone,
Cà Nuova Bazzoli e la strada che porta all'abitato di Broglie, sino
a incrociare la carrareccia che ha costituito il punto di partenza.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

1.Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata «Custoza»
anche superiore, riserva, spumante e passito devono essere quelle
tradizionali della zona e, comunque, atte a conferire alle uve ed al
vino derivato le specifiche caratteristiche di qualità. Sono
pertanto da considerarsi idonei i vigneti collinari e pedocollinari,
esposti prevalentemente a sud, sudovest e posti in terreni di origine
morenica di natura prevalentemente calcarea, argillo-calcarea,
ghiaiosocalcarea e ghiaioso-sabbiosa con esclusione dei terreni
umidi.
2.I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino.
3.È vietata ogni pratica di forzatura.
4.È ammessa l'irrigazione di soccorso.
5. Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare una resa
di uva per ettaro e un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
come indicato nella tabella seguente:


=============================================
| | Max. Uva/ha | Min. % |
| Tipologia di vino | (t) | vol. |
+===================+=============+=========+
|Custoza, anche | | |
|riserva e spumante | 13 | 9.5 |
+-------------------+-------------+---------+
|Custoza superiore | 12 | 11 |
+-------------------+-------------+---------+

6. Per la produzione dei vini "Custoza" passito si dovrà attuare
la cernita delle uve in vigneto, secondo gli usi tradizionali
mettendo a riposo un quantitativo di uve non superiore a t 5 per
ettaro. I rimanenti quantitativi di uva fino al raggiungimento del
limite massimo previsto potranno essere presi in carico per la
produzione dei vini corrispondenti alle tipologie previste di cui
all'art. 1. Le uve destinate alla produzione della tipologia
«passito», al termine dell'appassimento, devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 13% vol.
7. Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione di detti vini devono essere riportati nei
limiti di cui sopra, purchè la produzione complessiva non superi del
20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa uva/vino di
cui trattasi. Oltre detto limite, decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
8. La Regione Veneto, su richiesta motivata del consorzio di
tutela, sentite le organizzazioni di categoria interessate, prima
della vendemmia, con proprio provvedimento, può stabilire ulteriori
e diverse utilizzazioni/destinazioni delle succitate uve.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

1.Le operazioni di vinificazione, appassimento e di
imbottigliamento del vino a denominazione di origine controllata
«Custoza» ad esclusione della tipologia spumante devono essere
effettuate all'interno della zona di produzione delimitata nell'art.
3. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio della provincia di Verona nonchè nei Comuni confinanti
delle province di Mantova e Brescia.
Conformemente alla normativa unionale, l'imbottigliamento del vino
a denominazione di origine controllata «Custoza», deve essere
effettuato all'interno del territorio delimitato di cui al precedente
capoverso, per salvaguardare la qualità, garantire l'origine ed
assicurare l'efficacia dei controlli.
Inoltre, Conformemente alla normativa unionale e nazionale, a
salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che
tradizionalmente hanno effettuato l'imbottigliamento al di fuori
dell'area di produzione delimitata, sono previste autorizzazioni
individuali in conformità alla normativa dell'unione europea e
nazionale".
2.Le operazioni di elaborazione e imbottigliamento del vino Custoza
spumante, devono avvenire in stabilimenti siti all'interno della zona
di produzione di cui all'art.3 e anche nelle provincie di Brescia,
Mantova, Trento, Treviso e Vicenza.
3. Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti, atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
Le operazioni di conservazione delle uve destinate alla produzione
di vino «Custoza» passito devono aver luogo unicamente nell'ambito
della delimitazione territoriale della zona di produzione di cui
all'art. 3. La vinificazione delle uve destinate alla produzione del
vino a denominazione di origine controllata «Custoza» passito può
avvenire solo dopo che le stesse siano sottoposte ad appassimento
naturale, avvalendosi anche di sistemi e/o tecnologie che comunque
non aumentino la temperatura dell'appassimento rispetto al processo
naturale. Le uve destinate alla produzione della tipologia «passito»,
al termine dell'appassimento, devono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di 13% vol. 4.
È ammessa la vinificazione congiunta o disgiunta delle varietà di
uve che concorrono alla denominazione di origine "Custoza". Il
coacervo dei vini ottenuti con vinificazione disgiunta dovrà essere
effettuato nella cantina del vinificatore e comunque prima della
richiesta della certificazione per l'immissione al consumo.
5. La resa massima dell'uva in vino, e la produzione massima di
vino per ettaro a denominazione di origine controllata sono le
seguenti:

===================================================
| |Resa max uva/vino| Resa max |
| Tipologia di vino | (%) | hl/ha |
+===================+=================+===========+
|Custoza anche | | |
|riserva e spumante | 70 | 91 |
+-------------------+-----------------+-----------+
|Custoza superiore | 70 | 84 |
+-------------------+-----------------+-----------+
|Custoza passito | 40 | 20 |
+-------------------+-----------------+-----------+

5.1 Qualora la resa superi i limiti di cui sopra, ma non oltre il
75% per le tipologie "Custoza" "Custoza" riserva e "Custoza"
spumante, ed il 45 % per la tipologia "Custoza" passito, l'eccedenza
non ha diritto alla denominazione d'origine controllata . Oltre i
detti limiti decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutta la partita.
6. È ammesso il taglio nella misura massima del 15% con il vino
della sola annata precedente purchè tale operazione venga effettuata
entro la data del 31 dicembre dello stesso anno di produzione delle
uve e comunicata all'Organismo di Controllo.
6.1 L'immissione al consumo per il vino a denominazione di origine
controllata "Custoza" è prevista a partire dal 1° dicembre dell'anno
di produzione delle uve
7. Il vino a denominazione di origine controllata «Custoza»
superiore deve essere sottoposto ad un periodo minimo di
invecchiamento di almeno cinque mesi a decorrere dal 1° novembre
dell'annata di produzione delle uve.
8. Il vino a denominazione di origine controllata "Custoza" seguito
dalla menzione "riserva" deve essere sottoposto ad un periodo di
invecchiamento minimo di 12 mesi a decorre dal 1° novembre dell'anno
di produzione delle uve.
9. Il vino a denominazione di origine «Custoza» passito deve essere
immesso al consumo non prima del 1° settembre successivo a quello
della vendemmia.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

I vini a denominazione di origine controllata «Custoza», all'atto
dell'immissione al consumo, devono rispondere alle seguenti
caratteristiche:
«Custoza»:
- colore: giallo paglierino talvolta con riflessi verdolini;
- odore: fruttato, caratteristico, lievemente aromatico;
- sapore: delicato, sapido, di giusto corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 17 g/l;
- zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.
«Custoza» riserva:
- colore: dal giallo paglierino al dorato più o meno intenso
- odore: intenso, caratteristico, lievemente aromatico;
- sapore: armonico, sapido, di giusto corpo;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 20 g/l;
- zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l.
«Custoza» superiore:
- colore: dal giallo paglierino al giallo dorato con
l'invecchiamento;
- odore: gradevole caratteristico lievemente aromatico;
- sapore: armonico, di corpo, sapido;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50 % vol.;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto secco netto minimo: 20 g/l;
- zuccheri riduttori residui: 7 g/l.
«Custoza» spumante:
- spuma: fine persistente;
- colore: paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi
dorati;
- odore: fragrante fruttato, leggermente aromatico quando
spumantizzato con il metodo Martinotti;
- fine, elegante e caratteristico se fermentato in bottiglia;
- sapore: fresco, sapido, fine e armonico; da dosaggio zero a
demi-sec.
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;
- acidità totale minima: 5,0 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 15 g/l;
«Custoza» passito:
- colore: giallo dorato;
- odore: intenso e fruttato;
- sapore: dall'amabile o al dolce, armonico, di corpo leggermente
aromatico;
- titolo alcolometrico volumico totale minimo: 15% vol. di cui
almeno il 12% vol. effettivo;
- acidità totale minima: 4,5 g/l;
- estratto non riduttore minimo: 22 g/l.
Qualora nelle fasi di vinificazione e maturazione dei vini
"Custoza" vengano utilizzati contenitori di legno il vino potrà
presentare lieve sentore di legno.

Art. 7.

Etichettatura e Presentazione

1.Nella etichettatura e presentazione dei vini di cui all'art.1 è
vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«fine», «scelto», «selezionato» e similari. È tuttavia consentito
l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni
sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e non
idonei a trarre in inganno il consumatore.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
zone e località compresi nella zona delimitata nel precedente art. 3
e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino così
qualificato è stato ottenuto.
2.Nell'etichettatura dei vini a denominazione di origine
controllata «Custoza», fatta esclusione per la tipologia spumante, è
obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione.

Art. 8.

Confezionamento

1.I vini della Denominazione di Origine Controllata «Custoza» anche
superiore, riserva e passito devono essere immessi al consumo in
bottiglie di vetro fino alla capacità massima di 9 litri. Con
l'esclusione della dama e del fiasco.
2.Il vino a denominazione di origine controllata "Custoza" nella
tipologia spumante deve essere immesso al consumo solo nelle
bottiglie di vetro fino a 18 litri. Per la tappatura dei vini
spumanti si applicano le norme comunitarie e nazionali che
disciplinano la specifica materia. Tuttavia per le bottiglie di
capacità fino a litri 0,200 è consentito anche l'uso del tappo a
vite.
3. È altresì consentita, per le sole aziende produttrici,
esclusivamente nell'area di produzione di cui all'art.3, la sola
tradizionale commercializzazione diretta al consumatore finale del
vino a denominazione di origine controllata "Custoza" con
l'esclusione delle menzioni superiore e riserva, condizionato in
recipienti ammessi dalla normativa vigente fino a 60 litri.
4.Per i vini a Denominazione di Origine Controllata «Custoza» con
l'esclusione delle menzioni superiore e riserva è consentito l'uso
di contenitori alternativi al vetro, costituiti da un otre in
materiale plastico pluristrato di polietilene e poliestere racchiuso
in un involucro di cartone o di altro materiale rigido, nei volumi da
2 a 3 litri.
5.Sono ammesse tutte le chiusure consentite dalle vigenti leggi con
esclusione del tappo a corona.

Articolo 9

Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica
Fattori naturali
L'area di produzione del vino Custoza, non particolarmente ampia
per estensione, occupa gran parte del settore meridionale della
fascia di colline moreniche che si sviluppano tra le vicinanze della
città di Verona e il lago di Garda.
A sud ovest la zona è delimitata dal fiume Mincio.
La zona comprende terreni appartenenti sia all'anfiteatro morenico
orientale dell'entroterra del lago di Garda, sia alle piane
fluvioglaciali che sono strettamente interconnesse a questo e che
presentano materiali simili per composizione, seppure non
strettamente per origine.
Più in dettaglio, il paesaggio morenico che caratterizza la zona
di produzione della doc Custoza è contrassegnato da una fitta serie
di colline allungate, disposte ad andamento concentrico e
prevalentemente dolce, con dislivelli generalmente compresi tra i 50
ed i 100 metri. Tali colline, essendo costituite dai depositi
lasciati dai ghiacciai che formarono il vicino lago di Garda,
presentano suoli estremamente variegati e variabili, intervallati da
ampie piane ghiaiose.
Il clima dell'area della doc Custoza è sostanzialmente costante in
tutto il territorio, stante la sua ridotta estensione e la sua
sostanziale omogeneità, e si caratterizza per la presenza di estati
calde ma non afose e di inverni relativamente freddi, temperati dalla
vicinanza al lago di Garda, che crea un microclima favorevole non
solo alla coltivazione della vite, ma anche alla crescita dell'olivo
e del cipresso, che pure caratterizzano il profilo ambientale del
territorio.
Le precipitazioni si distribuiscono lungo l'anno in modo abbastanza
omogeneo.
La conformazione dei rilievi collinari permette un riscaldamento
diurno delle pendici ed un accumulo notturno di aria fresca,
situazioni ottimali per lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche
delle uve bianche. Sia sotto il profilo ambientale che sotto quello
climatico, la zona di produzione dei vini bianchi della doc Custoza
è dunque sostanzialmente omogenea.
Fattori storici e umani
I primi cenni di domesticazione della vite nell'attuale zona di
produzione della doc Custoza sono documentati dal ritrovamento di
vinaccioli di Vitis Silvestris del periodo palafitticolo nella zona
di Pacengo e Peschiera. Nella zona, le prime testimonianze della
coltivazione della vite risalgono all'epoca romana (nell'area sono
stati ritrovati tra l'altro vari reperti riferiti all'uso del vino
nei riti religiosi ed alla conservazione e al trasporto del vino), ma
è soprattutto a partire dal IX secolo e poi per tutta l'epoca
medievale che si rileva un'abbondante documentazione sulla
coltivazione della vite nella zona compresa in particolare tra
Pastrengo e Sommacampagna.
È nella seconda metà del XIX secolo che la produzione vinicola
della zona incomincia ad essere identificata esplicitamente con il
nome di Custoza, che fa riferimento ad una frazione del comune di
Sommacampagna celebre per due battaglie che vi si combatterono
durante le guerre del Risorgimento italiano. Nel 1939 uno studio
condotto dalla Stazione Sperimentale di Viticoltura ed Enologia di
Conegliano individua e differenzia le migliori zone vinicole della
porzione occidentale della provincia di Verona, identificando fra
queste l'area di Sona-Custoza.
L'8 febbraio 1971, con l'approvazione di un Decreto presidenziale,
si istituì la doc Bianco di Custoza, fra le prime denominazioni di
origine di vini bianchi in Italia; nel 2005 venne approvata la nuova
menzione semplificata "Custoza".
Il Consorzio di tutela del Custoza venne istituito nel 1972. La
zona di produzione è percorsa dalla Strada del vino Custoza doc, che
permette agli appassionati, italiani e stranieri, di conoscere la
produzione e le qualità della denominazione, valorizzata dagli
abbinamenti con i prodotti tipici del territorio. La qualità del
vino Custoza è riconosciuta alle aziende produttrici con
l'assegnazione di numerosi premi, tra i quali i "tre bicchieri" a
vari vini in diverse edizioni della guida Vini d'Italia del Gambero
Rosso.
Fattori umani
Nel corso della storia la forma di coltivazione della vite più
diffusa nella zona di produzione della doc Custoza è stata per lungo
tempo la pergola. Il vigneto, in epoca antica, non era specializzato
ma consociato ad altre coltivazioni, le cui estensioni erano inoltre
limitate dalla conformazione collinare del territorio.
Con gli anni '80 del XX secolo, la viticoltura della zona di
produzione del Custoza ha iniziato una radicale conversione sia nella
forma di allevamento che nelle pratiche agronomiche, che hanno saputo
valorizzare le peculiarità dei vitigni autoctoni del Custoza: la
Garganega, il Trebbianello (un biotipo locale del Tocai friulano) e
la Bianca Fernanda (un clone locale del Cortese). Il progressivo
incremento delle capacità tecniche e le esperienze acquisite nel
tempo hanno permesso ai viticoltori di individuare ed attuare le
lavorazioni più adeguate all'ottenimento di uve di alta qualità e
di saper cogliere il momento ideale per la vendemmia, valorizzando in
tal modo quegli elementi di tipicità che derivano dall'interazione
fra vitigni, suoli collinari e microclima.
Il savoir faire dei produttori emerge in particolare nella cantina
di vinificazione, dove vengono estratti dalle uve i particolari
sentori di ogni varietà. Ciò consente all'uvaggio del Custoza di
esaltare il profumo delicato, floreale e fruttato della Garganega, il
colore caratteristico del Trebbianello ed i sentori leggermente
aromatici della Bianca Fernanda, così come i caratteri peculiari
delle altre varietà a bacca bianca coltivate nella zona. Ne deriva
quindi un Custoza contraddistinto da una forte connotazione
territoriale, facilmente riconoscibile per la sua freschezza e la sua
bevibilità.
b) Specificità del prodotto
Le caratteristiche essenziali del Custoza, ieri come oggi, sono
costituite dalla freschezza, dalla leggera aromaticità, dalla
considerevole bevibilità e abbinabilità. Il vino, peraltro,
soprattutto quando proveniente da particolari selezioni effettuate
nei vigneti, mostra anche buone capacità di affinamento nel tempo.
Il Custoza è costituito da un uvaggio che valorizza, accanto alla
Garganega, al Trebbianello e alla Bianca Fernanda, anche le altre
diverse varietà coltivate nella zona: viene in questa maniera a
crearsi quella sua tipica ed elevata complessità aromatica che lo
distingue dai vini varietali. Il profilo sensoriale che ne scaturisce
presenta particolari note fruttate e floreali, accompagnate talvolta
da accenni di erbe aromatiche e di spezie. In estrema sintesi, si
può affermare che le varietà di base permettono di definire
l'uvaggio che dona l'identità al Custoza, mentre le varietà
complementari permettono di arricchirlo con bouquet tipici.
Molto rara, ancorchè tradizionale, è la versione passita del
Custoza, di colore dorato e sapore amabile o dolce, che si rifà ai
vini che nella zona venivano serviti un tempo alla fine dei pranzi
festivi.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
La ridottissima variabilità climatica dei diversi areali della
zona di produzione, peraltro non particolarmente estesa, della doc
Custoza, consente di portare a maturazione in maniera omogenea le
diverse tipologie di uve coltivate nel territorio: tale fattore
contribuisce in maniera significativa alla definizione del carattere
identitario dei vini bianchi della denominazione.
Altrettanto significativo è l'effetto prodotto dall'estrema
diversificazione dei suoli, derivati dai depositi irregolari lasciati
dalle diverse glaciazioni che interessarono la zona: tale elemento
trova infatti espressione nel carattere fresco, giovanile, brioso del
Custoza.
In particolare, i terreni morenici, per la loro composizione,
contribuiscono ad un germogliamento regolare per tutti i vitigni.
L'interazione dei suoli con il clima della zona permette un
sufficiente sviluppo e un'adeguata maturazione dei grappoli e dei
tralci.
Il clima estivo caldo ma non afoso, favorisce la concentrazione
degli zuccheri e le buone escursioni termiche fra giorno e notte
permettono lo sviluppo delle sostanze aromatiche fruttate e floreali
che si ritrovano nei vini della doc Custoza.

Articolo 10

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