Serie Generale n. 302 del 29-12-1995
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 10 agosto 1995, n. 562
Regolamento concernente la produzione e il commercio di sale da cucina iodurato, di sale iodato e di sale iodurato e iodato. (GU Serie Generale n.302 del 29-12-1995)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 13-01-1996

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Visto l'art. 7 della legge 30 aprile 1962, n. 283, che conferisce
al Ministro della sanità, sentito il Consiglio superiore di sanità,
la potestà di consentire la produzione ed il commercio di sostanze
alimentari e bevande che abbiano subito aggiunte o sottrazioni o
speciali trattamenti, prescrivendo, del pari, anche le indicazioni
che devono essere riportate sul prodotto finito;
Visto il decreto ministeriale 7 gennaio 1977, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 26 del 28 gennaio 1977, che disciplina la
produzione e il commercio del sale da cucina iodurato;
Visto il decreto ministeriale 21 marzo 1973, e sue successive
modificazioni, concernente la disciplina igienica degli imballaggi,
recipienti, utensili destinati a venire in contatto con le sostanze
alimentari o con sostanze d'uso personale;
Visto il decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109, di attuazione
delle direttive 89/395/CEE e 89/396/CEE, concernente l'etichettatura,
la presentazione e la pubblicità dei prodotti alimentari;
Considerata l'esigenza di garantire l'efficacia del prodotto ai
fini della iodioprofilassi nel territorio nazionale;
Visto il verbale in data 19 aprile 1989, della Commissione
permanente per la determinazione dei metodi ufficiali di analisi
delle sostanze alimentari di cui all'art. 21 della legge 30 aprile
1962, n. 283;
Visto l'art. 21 della legge 30 aprile 1962, n. 283;
Visto il parere del Consiglio superiore di sanità del 16 marzo
1994;
Visto il decreto ministeriale 1 agosto 1990, n. 255, concernente il
regolamento recante disciplina della produzione e del commercio di
sale da cucina iodurato, sale iodato, sale iodurato e iodato;
Visto l'art. 17 della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Vista la comunicazione alla Commissione delle Comunità economiche
europee, effettuata, ai sensi delle direttive del Consiglio n.
83/189/CEE e n. 88/182/CEE in data 28 dicembre 1994;
Vista la comunicazione alla Commissione delle Comunità economiche
europee, effettuata, ai sensi dell'art. 16 della direttiva del
Consiglio del 18 dicembre 1978, n. 79/112/CEE in data 28 dicembre
1994;
Udito il parere del Consiglio di Stato, reso nell'adunanza generale
del 6 luglio 1995;
Vista la comunicazione effettuata alla Presidenza del Consiglio dei
Ministri, ai sensi dell'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988,
n. 400, in data 3 agosto 1995;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. È autorizzata la produzione e l'immissione in commercio del
sale alimentare (cloruro di sodio), destinato al consumo diretto,
addizionato di ioduro di potassio, del sale alimentare addizionato di
iodato di potassio e del sale alimentare addizionato di ioduro di
potassio e di iodato di potassio, per garantire un tenore di iodio
ionico di 30 mg per kg di prodotto; si applicano le tolleranze di cui
all'art. 1 del decreto ministeriale 1 agosto 1990, n. 255.
AVVERTENZA:
Il testo delle note qui pubblicato è stato redatto ai
sensi dell'art. 10, comma 3, del testo unico delle
disposizioni sulla promulgazione delle leggi,
sull'emanazione dei decreti del Presidente della Repubblica
e sulle pubblicazioni ufficiali della Repubblica italiana,
approvato con D.P.R. 28 dicembre 1985, n. 1092, al solo
fine di facilitare la lettura delle disposizioni di legge
alle quali è operato il rinvio. Restano invariati il
valore e l'efficacia degli atti legislativi qui trascritti.

Art. 2.
1. Per la determinazione dello iodio si applica il metodo di
analisi riportato nell'allegato 1 al presente decreto.

Art. 3.
1. Il sale iodurato è posto in vendita al dettaglio in confezioni
di peso netto non superiore a 500 g.
2. Il sale iodato è posto in vendita al dettaglio in confezioni di
peso netto non superiore a 1000 g.
3. Il materiale di confezionamento deve essere conforme alle norme
previste dal decreto ministeriale 21 marzo 1973, e sue successive
modificazioni, e tale da consentire la protezione dalla luce e
dall'umidità.
4. Il potassio ioduro e il potassio iodato utilizzati devono
rispondere ai requisiti di cui alla Farmacopea ufficiale italiana.

Art. 4.
1. Il sale iodurato, il sale iodato e il sale iodurato e iodato
possono essere addizionati degli additivi antiagglomeranti alle
condizioni previste per il sale da tavola dal decreto ministeriale 31
marzo 1965, e sue successive modificazioni.

Art. 5.
1. Ai fini dell'etichettatura prevista dal decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 109, per le confezioni dei diversi tipi di sale
addizionato di derivati di iodio di cui al presente decreto sono
prescritte in particolare, in funzione delle peculiari
caratteristiche del prodotto, le seguenti indicazioni:
a) la specifica denominazione legale di ciascuno di essi,
rispettivamente individuabile in "sale iodurato" per il sale
addizionato di ioduro di potassio, in "sale iodato" per quello
addizionato di iodato di potassio e in "sale iodurato e iodato" per
quello addizionato di ioduro e di iodato di potassio;
b) quale specifica destinazione d'uso, una dicitura che ne
consigli l'impiego per integrare regimi alimentari carenti di iodio
in sostituzione del comune sale alimentare;
c) quale modalità di conservazione, l'avvertenza di mantenere il
prodotto in luogo fresco, asciutto ed al riparo della luce.
2. In applicazione dell'art. 8, comma 1, del decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 109, l'indicazione degli ingredienti di ciascun tipo
di sale disciplinato dal presente decreto comporta la menzione della
percentuale di ioduro di potassio e di iodato di potassio aggiunti
nonchè la quantità di iodio (I) apportata da cento grammi di
prodotto.

Art. 6.
1. Le norme del presente decreto non pregiudicano la
commercializzazione nel territorio nazionale di sale da cucina
iodurato, di sale da cucina iodato, e di sale da cucina iodurato e
iodato legalmente prodotti e/o commercializzati in un altro Stato
membro delle Comunità europee e di quelli originari degli Stati
contraenti dell'accordo sullo spazio economico europeo.

Art. 7.
1. Sono abrogati il decreto ministeriale 7 gennaio 1977 e il
decreto ministeriale 1 agosto 1990, n. 255.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 10 agosto 1995
Il Ministro: GUZZANTI
Visto, il Guardasigilli: DINI
Registrato alla Corte dei conti il 1 dicembre 1995
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 389

ALLEGATO
METODO PER LA DETERMINAZIONE DELLO IODIO
AGGIUNTO AL SALE ALIMENTARE
1. Oggetto e campo di applicazione.
Il metodo descritto permette la determinazione del contenuto di
iodio, aggiunto al sale alimentare sotto forma di ioduro e/o iodato
di potassio, a concentrazioni superiori a 2 mg/kg espresso come I-.
2. Principio del metodo.
Si determina lo iodio libero, ottenuto in quantità equivalente allo
iodato in soluzione previa aggiunta di acido fosforico e ioduro di
potassio, mediante titolazione con tiosolfato di sodio in presenza di
salda d'amido. Nel caso di sale alimentare addizionato di ioduro di
potassio o di ioduro e di iodato di potassio, la determinazione viene
effettuata dopo l'ossidazione dello ioduro a iodato ad opera di acqua
di bromo.
3. Reattivi (*).
3.1. Soluzione di rosso metile allo 0,05% (m/v).
In un pallone tarato da 100 mL sciogliere 0,05 g di rosso metile con
75 mL di etanolo al 95% (v/v) e portare a volume con acqua.
3.2. Acido cloridrico diluito, circa 0,1 N.
3.3. Acqua di bromo, soluzione satura.
Preparare al momento dell'impiego.
3.4. Acido formico concentrato, soluzione al 90% (m/m) circa. d20 C
= 1,2 g/mL.
3.5. Acido fosforico concentrato, soluzione all'85% (m/m) circa. d20
C = 1,7 g/mL.
3.6. Ioduro di potassio.
3.7. Salda d'amido, soluzione allo 0,2% (m/m) circa, preparata di
recente. La soluzione di salda d'amido può essere preparata per
diluizione delle soluzioni stabilizzate reperibili in commercio.
3.8. Soluzione titolata di tiosolfato di sodio, 0,1 M.
3.9. Soluzione titolata di tiosolfato di sodio, 0,01 M.
Trasferire 25,00 mL della soluzione 3,8 in un pallone tarato da 250
mL e portare a volume con acqua distillata previamente bollita. La
soluzione deve essere preparata al momento dell'uso.
4. Apparecchiatura.
4.1. Bilancia tecnica, precisione 0,01 g.
4.2. Palline di vetro per ebollizione.
4.3. Microburetta, graduata a 0,01 mL.
5. Modo di operare.
5.1. Determinazione dello iodio aggiunto come ioduro di potassio, da
solo o in miscela con iodato di potassio.
5.1.1. Pesare (4.1) 50 g circa del campione per l'analisi e
scioglierli con 175 mL di acqua in una beuta da 500 mL.
5.1.2. Aggiungere (operare sotto cappa durante le fasi di aggiunta
della acqua di bromo, riscaldamento e aggiunta dell'acido formico)
nell'ordine: 4 gocce della soluzione di rosso metile (3.1), acido
cloridrico diluito 0,1 N (3.2) sino al primo viraggio dal colore
giallo al rosso-arancio e, immediatamente, 1,5 mL di acqua di bromo
(3.3) - Attendere 3 minuti. Riscaldare sino ad incipiente ebollizione
e mantenerla per 5 minuti, agitando lentamente per evitare la
cristallizzazione del cloruro di sodio. (Si consiglia di aggiungere
le palline di vetro (4.2) per evitare ebollizione violenta e perdite
per eventuali schizzi). Dopo un minuto dal termine del riscaldamento,
aggiungere, lentamente e con cautela, 1,0 mL di acido formico (3.4)
avendo cura di bagnare completamente la parete interna della beuta.
Agitare, lasciare in riposo per un minuto e quindi raffreddare a
temperatura ambiente.
(*) Tutti i reattivi si intendono puri per analisi. Quando si fa
riferimento all'acqua, ai fini della dissoluzione, della diluizione o
del lavaggio, deve intendersi acqua distillata od acqua
demineralizzata di purezza equivalente, salvo specificazione diversa.
5.1.3. Aggiungere 1,0 mL di acido fosforico (3.5) e 0,1 g di ioduro
di potassio (3.6). Agitare e lasciare in riposo per 5 minuti esatti
in un luogo al riparo dalla luce, dopo aver coperto la beuta con un
vetro di orologio. Aggiungere 1,0 mL di salda d'amido (3.7) e
titolare (4.3) con la soluzione di tiosolfato di sodio 0,01 M (3.9),
facendola scolare goccia a goccia con ritmo regolare e agitando dopo
ogni aggiunta, sino al viraggio definitivo (la soluzione deve
rimanere incolore per almeno 30 secondi).
Eseguire parallelamente una prova in bianco utilizzando la stessa
acqua, seguendo lo stesso procedimento ed impiegando la stessa
quantità di reattivi.
Determinazione dello iodio aggiunto come iodato di potassio.
Procedere come descritto in 5.1.1, 5.1.3 e 5.1.4.
Calcolo ad espressioni dei risultati.
Il contenuto di iodio del campione in esame, espresso in mg di I-,
per kg di sale alimentare, si calcola secondo la formula:
0,2115
I-, (mg/kg) = (V1 - V2) ------- x 1000
m
dove:
V1 = volume, in mL, della soluzione di tiosolfato di sodio impiegato
per la titolazione della soluzione da analizzare;
V2 = volume, in mL, della soluzione di tiosolfato di sodio impiegato
per la titolazione della prova in bianco;
m = massa in grammi, del campione usata per la preparazione della
soluzione da analizzare;
0,2115 = massa, in milligrammi, di I- corrispondente a 1 mL della
soluzione di tiosolfato 3.9.
Ripetibilità.
La differenza tra i risultati di due determinazioni effettuate
simultaneamente o in rapida successione dallo stesso analista,
adoperando lo stesso campione e nelle stesse condizioni, non deve
essere superiore a 1 mg di I-/kg di prodotto.