Serie Generale n. 176 del 29-7-2008
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 16 luglio 2008
Iscrizione della denominazione «Cipollotto Nocerino» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (GU Serie Generale n.176 del 29-07-2008)

IL DIRETTORE GENERALE
per lo sviluppo agroalimentare per la qualità
e per la tutela del consumatore

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Considerato che, con Regolamento (CE) n. 656 della Commissione del
10 luglio 2008, la denominazione «Cipollotto Nocerino» riferita alla
categoria degli ortofrutticoli e cereali allo stato naturale o
trasformati è iscritta quale Denominazione di Origine Protetta nel
registro delle denominazioni di origine protette (D.O.P.) e delle
indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto dall'art. 7,
paragrafo 4, del Regolamento (CE) n. 510/2006;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione e
la scheda riepilogativa della Denominazione di Origine Protetta
«Cipollotto Nocerino», affinchè le disposizioni contenute nei
predetti documenti siano accessibili per informazione erga omnes sul
territorio nazionale:

Provvede

alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e scheda
riepilogativa della Denominazione di Origine Protetta «Cipollotto
Nocerino»", registrata in sede comunitaria con Regolamento (CE) n.
487/2008 del 2 giugno 2008.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Cipollotto Nocerino» possono utilizzare, in sede di presentazione e
designazione del prodotto, la suddetta denominazione e la menzione
Denominazione di Origine Protetta" solo sulle produzioni conformi al
Regolamento (CE) n. 510/2006 e sono tenuti al rispetto di tutte le
condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 16 luglio 2008
Il direttore generale: Deserti

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA
«CIPOLLOTTO NOCERINO»

Art. 1.

Nome del Prodotto

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) «Cipollotto Nocerino»"
è riservata al prodotto che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal Reg. CE 510/06, e del presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.

Descrizione e caratteristiche del prodotto

La denominazione di origine protetta «Cipollotto Nocerino»" designa
i bulbi, appartenenti alla specie Allium Cepa L., pianta erbacea con
ciclo vegetativo biennale. Le sementi sono prodotte dalla varietà
Nocera" iscritta nel registro CE delle ortive e dai seguenti ecotipi
locali:
1. Precoce la Regina;
2. Precoce Meraviglia;
3. Marzatica fredda;
4. Marzatica calda;
5. Nocerese;
6. Bianca di Castellammare;
7. San Michele;
8. Giugnese;
La parte edule, di importanza mercantile, è costituita dalla
porzione ipogea della pianta che sviluppa un bulbo tunicato di forma
cilindrica con un leggero ingrossamento alla base delle foglie che si
inseriscono, l'una strettamente sovrapposta all'altra, su di un asse
caulinare raccorciato detto girello.
Sul caule ipogeo si sviluppano una o più gemme protette dalle
foglie che nella parte basale, per un processo di metamorfosi, si
trasformano in brattee (tuniche) succulente e carnose di colore
bianco, rivestite di altre sottili, membranose, traslucide.
Il prodotto ammesso a tutela, all'atto dell'immissione al consumo
allo stato fresco, deve avere le seguenti caratteristiche:
a. bulbo:
Sapore: dolce, delicato, per niente piccante, sapido e
profumato;
Forma: cilindrica con leggero ingrossamento alla base;
Colore: tuniche interne ed esterne interamente bianche;
Calibro: del bulbo tra cm. 1-5. Il calibro è determinato dal
diametro massimo della sezione normale dell'asse del bulbo;
Umidita': oltre il 92%.
b. foglia:
Colore verde glauco intenso con presenza di glaucescenza;
Forma lineare, fistolosa, cilindrica, terminante a punta.
All'atto dell'immissione al consumo la foglia può essere anche
recisa.
I Cipollotti per poter essere immessi sul mercato devono essere:
interi, sani, puliti, praticamente privi di sostanze estranee
visibili, esenti da qualsiasi tipo di danno, privi di stelo vuoto,
esenti da parassiti, privi di umidità esterna anormale, privi di
odori e/o sapori estranei, privi di germogli visibili esternamente,
privi di rigonfiamenti causati da uno sviluppo vegetativo anormale,
resistenti e compatti, possono essere privi o presentare il ciuffo
radicale, le foglie possono essere intere o tagliate a misure
diverse, sono esclusi i bulbi affetti da marciume o che presentino
alterazioni tali da renderli inadatti al consumo.
I Cipollotti vengono commercializzati con il calibro del bulbo
che può oscillare tra cm.1 e cm.5. Il calibro è determinato dal
diametro massimo della sezione normale dell'asse del bulbo.

Art. 3.

Zona Geografica di Produzione

La coltivazione ed il confezionamento del «Cipollotto Nocerino»
interessano tutta l'Area del bacino della Valle del Sarno che si
estende sul territorio dell'Agro Nocerino Sarnese in Provincia di
Salerno e sulla parte sud occidentale della Provincia di Napoli
costituita dall'areale pompeiano-stabiese.
In particolare è interessato il territorio amministrativo di
dodici comuni della Provincia di Salerno: Angri, Scafati, S. Marzano
sul Sarno, San Valentino Torio, Nocera Inferiore, Nocera Superiore,
Pagani, S. Egidio del Monte Albino, Castel San Giorgio,
Roccapiemonte, Siano e Sarno.
Ai suindicati Comuni della Provincia di Salerno si aggiungono i
seguenti comuni della provincia di Napoli: Boscoreale, Castellammare
di Stabia, Gragnano, Santa Maria la Carità, Pompei, Poggiomarino,
Striano, Sant'Antonio Abate e Terzigno.

Art. 4.

Origine del Prodotto

Tutte le fasi del processo produttivo debbono essere monitorate
documentando per ognuna gli input (prodotto in entrata) e gli output
(prodotti in uscita). In questo modo e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi, gestiti dall'organismo di controllo, dei
produttori, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione e dei confezionatori, è garantita la tracciabilità e
la rintracciabilità (da valle a monte della filiera di produzione)
del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi saranno assoggettate al controllo da parte
dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare
di produzione e dal relativo piano di controllo. Qualora l'organismo
di controllo verifichi delle non conformità, anche solo in una fase
della filiera produttiva, il prodotto non potrà essere
commercializzato con la denominazione di origine protetta «Cipollotto
Nocerino».

Art. 5.

Descrizione del metodo di elaborazione e ottenimento del Prodotto

La coltivazione del Cipollotto viene effettuata in pieno campo.
Essendo una coltura altamente specialistica viene praticata senza
consociazioni.
Il terreno viene preparato con una aratura, la cui profondità
non supera i cm. 40. All'aratura segue una fresatura per la
predisposizione alla coltivazione.
L'investimento massimo di piante/mq. è di 200 piante, con un
sesto di impianto che prevede una distanza tra le fila di cm. 20-35 e
cm.10-15 sulla fila.
Di norma la geodisinfestazione in forma preventiva non è
prevista ma se la coltura precedentemente ospitata sullo stesso
terreno che dovrà ospitare il Cipollotto, ha manifestato gravi
sintomi di patologie, dovrà essere effettuata la pratica della
geodisinfestazione con le metodiche e i prodotti autorizzati per la
coltura specifica.

Seme

Le sementi da utilizzare per la produzione di «Cipollotto
Nocerino DOP» saranno prodotte esclusivamente con bulbi con le
caratteristiche indicate all'art. 2 ottenuti e selezionati
nell'ambito del territorio della zona geografica indicata all'art. 3
del presente disciplinare.

Semina

La semina può essere effettuata tutto l'anno, in semenzaio o con
la semina diretta in campo.

Trapianto

Si effettua quando le piantine hanno raggiunto un'altezza di cm.
14-16 e con due-cinque foglie ben sviluppate, vengono poste a dimora,
previo accorciamento delle radici e dell'apice fogliare per favorire
il loro attecchimento.
L'irrigazione è indispensabile per garantire le condizioni
migliori al fine di ottenere una buona riuscita dell'impianto. I
volumi sono direttamente correlati all'andamento climatico
stagionale: nel periodo estivo con una frequenza di 3/4 interventi
per settimana si apporta la quantità d'acqua necessaria per favorire
un buon sviluppo vegetativo. I sistemi di irrigazione da utilizzare
sono: a manichette, a gogge, per aspersione, a scorrimento.
Altri interventi necessari sono la concimazione all'impianto, da
riprendere appena la pianta mostra segni di crescita. Relativamente
alla concimazione minerale si adopera il potassio nel periodo della
levata e l'azoto nel periodo della formazione/ingrossamento del
bulbo. Altri tipi di concimazione saranno adottati in relazione alle
esigenze dei singoli terreni.
Parallelamente, se lo stato del terreno e il rischio dello
sviluppo di erbe infestanti lo richiedono, si procede al diserbo con
prodotti antigerminello pre e post-semina o pre e post trapianto,
utilizzando formulati autorizzati per la coltura specifica.

Raccolta e Lavorazione

I Cipollotti vengono raccolti a mano o con mezzi meccanici quando
il diametro della sezione normale all'asse del bulbo presenta il
calibro tra cm 1-5.
Dopo l'estirpazione i bulbi vengono trasportati nei luoghi di
lavorazione, dove vengono selezionati, lavati e condizionati secondo
le tecniche già acquisite localmente.
Una fase particolare della lavorazione è costituita dalla
«pelatura» del bulbo.
Per poter essere immesso sul mercato è condizione indispensabile
che il bulbo sia integro e ben pulito. Poichè quando viene estirpato
presenta ancora residui di particelle di terreno aderenti alle
tuniche esterne e può presentare impurità causate da possibili
effetti postu mi d i entomofisiopatie, per conferi rgli l'aspetto
estetico richiesto, il bulbo viene dapprima lavato e poi «pelato».
La «pelatura» consiste nell'asportazione delle tuniche più
esterne del Cipollotto fino a raggiungere una omogenea integrità e
lucentezza su tutto il bulbo. Viene eseguita esclusivamente a mano,
nei magazzini dell'azienda interessata alla commercializzazione o
presso terzi che sono specializzati per tale attività.
Dopo la «pelatura» si procede al taglio parziale del ciuffetto
radicale e delle foglie, la misura del taglio è determinata dalle
condizioni richieste dal mercato destinatario del prodotto, possono
comunque anche restare intere.
I Cipollotti vengono poi legati a mazzetti e posti in cassette di
legno o di plastica. Sulle confezioni viene posta l'etichetta.
Gli opifici di immagazzinamento e lavorazione sono situati
nell'ambito dell'intero territorio dei Comuni ricadenti nella zona di
produzione, sono strutturati in modo da essere asciutti, ventilati,
poco illuminati; di solito sono provvisti anche di locali a
temperatura controllata per la conservazione del prodotto.
Nella stessa zona deve avvenire il confezionamento al fine di
garantire la qualità, la tracciabilità e il controllo.
Per evitare ulteriori danneggiamenti che comporterebbero un calo
di quantità di prodotto vendibile e soprattutto un calo di qualità
dell'intera partita è determinante eseguire tale lavorazione in
tempi brevi, quando il bulbo presenta ancora tutto il suo turgore
cellulare: la pratica della pelatura solo così può essere
effettuata nelle condizioni fisiologiche del bulbo più idonee e si
potranno ottenere i migliori risultati possibili. Per ben evidenziare
l'importanza di eseguire sui luoghi di produzione in tempi brevi
tutte le fasi di lavorazione e confezionamento, va sottolineato che
il bulbo del «Cipollotto Nocerino» è consumato crudo allo stato
fresco e le sue principali caratteristiche (fragranza, brillantezza,
delicatezza, sapidità, croccantezza, turgidita) che ne hanno fatto
un prodotto unico e di pregio verrebbero irrimediabilmente
compromesse con eventuali ulteriori manipolazioni e/o trasferimenti
in altri luoghi.

Art. 6.

Elementi comprovanti il legame del prodotto con l'ambiente

Testimonianze certe della presenza della Cipolla nell'area del
bacino del Sarno risalgono ad oltre 2000 anni orsono: nella Pompei
antica difatti è raffigurata nei dipinti del Larario del Sarno, la
cappella dove erano custoditi i Lari, gli dei protettori della Casa.
Citazioni storiche riportano che nel Medio Evo il cipollotto veniva
conferito al mercato insieme con le arance, i limoni e le castagne.
Nella famosa Hippocratica Civitas della Scuola Medica Salernitana, se
ne consiglia l'uso. Anche alla fine dell'800 e nei primi anni del 900
la Cipolla Nocerina viene riportata e descritta nei manuali di
agronomia e nei cataloghi delle più importanti ditte produttrici di
sementi.
Anche dopo la seconda Guerra Mondiale la coltura delle Cipolline
bianche ha avuto una rilevante importanza nei sistemi produttivi
locali. Il periodo della ricostruzione e della ripresa produttiva fu
caratterizzato da una forte domanda da parte dei mercati europei
dell'ortofrutta italiana. Fu allora che l'Agricoltura visse il
maggiore sviluppo che la storia ricordi con livelli produttivi
eccezionali e svolse un ruolo motore di primo piano nel rilancio
economico del nostro Paese.
La secolare presenza del Cipollotto sul territorio della Valle
del Sarno è stata favorita dai fattori geo-pedologici che
caratterizzano l'intera Area. Le condizioni pedoclimatiche che la
caratterizzano presentano un insieme di peculiarità che unitamente
alla vocazionalità dell'ambiente e alla secolare esperienza
specifica dei coltivatori locali costituiscono l'habitat naturale per
la coltivazione del «Cipollotto Nocerino». Il terreno per la sua
origine, le sue trasformazioni e la sua struttura attuale costituisce
il substrato ottimale per ospitare i Cipollotti che vegetano bene in
un terreno leggero, umifero, fresco, ben drenato, senza ristagni
d'acqua.
La presenza di vulcani nelle zone limitrofe ha determinato la
formazione geolitologica della Valle del Sarno. Le numerose eruzioni
del Vesuvio, succedutesi nel tempo, hanno contribuito, in virtù
degli apporti piroclastici, sia alla stratilicazione e sia alla
combinazione fisico-chimica del terreno. Ciclicamente il Vesuvio ha
sparso sul territorio ceneri, minerali e lapilli, i primi hanno
arricchito di sostanze nutritive il terreno ed i lapilli hanno
formato un naturale ed efficiente drenaggio.
L'apporto di materiali alluvionali trasportati dal fiume Sarno,
la rilevante presenza di sorgenti di acque minerali, la falda
acquifera copiosa e superficiale, sono gli ulteriori fattori che
contribuiscono a rendere il terreno agrario della Valle un eccellente
compost naturale grazie al quale già duemila anni orsono fu definita
«felix» per la sua prosperità.
La conformazione delle peculiarità ambientali è ulteriormente
caratterizzata dal locale fotoperiodismo che con una idonea e ben
distribuita alternanza di ore di luce e di buio predispone ancora
meglio la Valle alla coltura delle liliace a bulbo, favorendo un
equilibrato sviluppo tra la parte epogea (apparato fogliare) della
pianta e la parte ipogea «il bulbo» che da questa particolare
condizione trae ulteriori vantaggi per il suo «imbianchimento»
naturale.
Il clima mite, tipico del Mediterraneo centrale, particolarmente
favorito dall'orografla dell'Area che vede l'estesa pianura riparata
dai venti del Nord Est - Ovest dai Monti Picentini, dai Lattari e dal
Vesuvio, mentre dal Sud arrivano i benefici effetti del golfo di
Stabia e l'azione ammendante del fiume Sarno che solca e feconda
trasversalmente l'intero areale, determinano condizioni idonee con un
clima temperato, senza mai soffrire eccessi termici durante l'intero
anno.
In tale contesto ambientale va ad integrarsi il fattore antropico
che ha acquisito un elevato livello di competenze e di
specializzazione conferendo qualità e tipicità al Prodotto.
Il sistema produttivo può avvalersi di tecniche e mezzi tecnici
nel processo di lavorazione, originali e tradizionali che
testimoniano il profondo legame tra prodotto, produttori e
territorio: come il trapianto manuale, la pelatura dei bulbi, la
riproduzione del seme.
Il valore di questo legame tra la coltura e il territorio si è
manifestato nei suoi aspetti più intensi nelle vicende che hanno
caratterizzato la vita sociale e produttiva della Valle del Sarno
anche nel periodo storico successivo alla seconda Guerra Mondiale,
quando la ripresa dinamica che caratterizzò le economie postbelliche
dell'Europa, generò una forte domanda dei prodotti alimentari. Si
registrò il sorgere di una fiorente esportazione e di centri di
raccolta come il mercato ortofrutticolo di Nocera Inferiore-Pagani
che divenne il punto di riferimento per le produzioni agricole
dell'Italia centro-meridionale affermandosi come uno dei principali
poli mercantili italiani, e anche in quel contesto il Cipollotto tra
le produzioni tipiche e tradizionali assunse un ruolo rilevante.

Art. 7.

Riferimenti relativi alle strutture di controllo

Il controllo sulla conformità della DOP al disciplinare è
effettuato da una struttura di controllo conformemente a quanto
stabilito dagli art. 10 e 11 del Reg. CE n. 510/2006.

Art. 8.

Modalità di Confezionamento e di Etichettatura - Logotipo

Il contenuto di ogni imballaggio deve essere omogeneo e contenere
soltanto Cipollotti di uguale origine, varietà e calibro nei limiti
indicati.
La parte visibile del contenuto dell'imballaggio deve essere
rappresentativa dell'insieme.
I Cipollotti devono essere condizionati in modo che sia garantita
una protezione adeguata del prodotto.
I materiali utilizzati all'interno dell'imballaggio devono essere
puliti e di sostanze che non possono provocare alterazioni interne o
esterne dei prodotti. L'impiego di materiali e in particolare di
carte o marchi recanti indicazioni commerciali è ammesso soltanto se
la stampa o l'etichettatura sono realizzate con inchiostro o colla
non tossici.
Gli imballaggi devono essere privi di qualsiasi corpo estraneo.
Gli imballaggi devono recare, in caratteri raggruppati su uno
stesso lato, leggibili, indelebili e visibili dall'esterno, le
indicazioni appresso riportate:
«Cipollotto Nocerino» e Denominazione Origine Protetta o il suo
acronimo DOP. Ogni confezione dovrà essere corredata del
contrassegno di identificazione, il simbolo grafico relativo
all'immagine artistica del logotipo specifico e univoco, da
utilizzare in abbinamento inscindibile con la Denominazione Origine
Protetta.
Azienda produttrice e/o confezionatrice (anche solo il codice
identificativo)
Caratteristiche Commerciali -
categoria extra - categoria I
quantità del prodotto effettivamente contenuto nella
confezione, espressa in conformità alle norme vigenti.

Rappresentazione grafica del logo

----&gt; Vedere Logo a pag. 33 &lt;----

Il logo è rappresentato da una forma geometrica tondeggiante,
composta da un fondo pieno di colore giallo-magenta (quadricromia:
100% giallo + 20% magenta) e da una linea di contorno verde
(quadricromia: ciano 100 % + giallo 100% + nero 50%). Sul fondo sono
rappresentati tre elementi:
1) una pianta di Cipollotto stilizzata, composta dal bulbo
cilindrico di colore bianco sfumato di nero (quadricromia: bianco +
nero 20%) e da due foglie longilinee, fistolose, con l'apice a punta,
di colore verde (ciano 100% + giallo 100%);
2) il secondo elemento, anch'esso di colore verde
(quadricromia: ciano 50% + giallo 100%), graficamente ricorda una «S»
stilizzata in posizione di leggera inclinazione verso il lato destro.
Sulla sua parte inferiore sinistra poggia e trae origine la pianta
del Cipollotto.
3) il terzo elemento è rappresentato dalla scritta «Cipollotto
Nocerino», collocata sul lato destro del logo e si interseca
tangenzialmente alla parte centrale della «S». Il carattere
utilizzato è il «Comic Sans MS», il colore è il verde
(quadricromia: ciano 100% + giallo 100% + nero 50%).
Logo a un colore.
Nei casi in cui per motivi di confezionamento o di etichettatura
non sia possibile stampare il logo in quadricromia, sarà stampato a
un colore nei seguenti modi:
Logo in positivo.
Se il colore dello sfondo della confezione o dell'etichetta è
chiaro, verrà utilizzato il logo in positivo, applicando il colore
di stampa più scuro della confezione o dell'etichetta stessa.
Logo in negativo.
Se il colore dello sfondo della confezione o dell'etichetta è
scuro, verrà utilizzato il logo in negativo applicando il colore
dello sfondo della confezione o dell'etichetta stessa. Alla
Denominazione Origine Protetta, di cui all'art. 1 è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare ivi compresi gli aggettivi tipo
gusto, uso, scelto, selezionato e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento ad aziende, nomi, ragioni sociali, marchi privati,
consorzi, non aventi significato laudativo e non idonei a trarre in
inganno l'acquirente.
Tali indicazioni potranno essere riportate in etichetta con
caratteri di altezza e di larghezza non superiori alla metà di
quelli utilizzati per indicare la Denominazione di Origine Protetta.

Art. 9.

Uso del Marchio sui Prodotti Trasformati

I prodotti per la cui elaborazione è utilizzata come materia
prima il «Cipolloto Nocerino» DOP anche a seguito di processi di
elaborazione e trasformazione, possono essere immessi al consumo in
confezioni recanti il riferimento a detta denominazione, senza
l'apposizione del logo comunitario, a condizione che:
il «Cipolloto Nocerino» DOP certificato come tale, costituisca
il componente esclusivo della categoria merceologica di appartenenza;
gli utilizzatori del «Cipollotto Nocerino» DOP siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione «Cipollotto Nocerino» DOP riuniti in
Consorzio incaricato della tutela dal Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali. Lo stesso Consorzio incaricato
provvederà anche ad iscriverli in appositi registri e a vigilare sul
corretto uso della denominazione protetta. In assenza del Consorzio
di Tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali in quanto
autorità nazionale preposta all'attuazione del Regolamento CE n.
510/2006.

SCHEDA RIEPILOGATIVA
Reg. (CE) N. 510/2006 DEL CONSIGLIO «Cipollotto Nocerino»
N. nazionale del fascicolo: 2/2005

(N. CE: ......) D.O.P.
(X) I.G.P. ( )

La presente scheda costituisce una sintesi redatta a scopo
informativo. Per un'informazione completa, gli interessati e in
particolare i produttori dei prodotti coperti dalla D.O.P. in
questione sono invitati a consultare la versione integrale del
disciplinare presso i servizi o le associazioni nazionali oppure
presso i servizi competenti della Commissione Europea.
1. Servizio competente dello Stato membro:
Nome: Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
Indirizzo: via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma
Tel: 06- 46655104 - Fax: 06-46655306
e-mail: saco7@politicheagricole.gov.it
2. Associazione richiedente:
2.1. Nome: Comitato promotore per la registrazione D.O.P.
«Cipollotto Nocerino».
2.2. Indirizzo: via Fucilari, 28 (presso CONFAS) - 84014 Nocera
Inferiore (Salerno)
Tel.: 3387731123
Fax.: 081926477
e-mail: bulleri@email.it
2.3 Composizione: Produttori/Trasformatori (X) o altro ( )
3. Tipo di prodotto: Tipo di prodotto: Classe 1.6 Ortofrutticoli e
cereali allo stato naturale o trasformati dell'allegato 1 Cipolla.
4. Descrizione del disciplinare: (sintesi dei requisiti di cui
all'art. 4 par.2
4.1. Nome: «Cipollotto Nocerino» D.O.P.
4.2. Descrizione: Il Cipollotto Nocerino D.O.P. designa i bulbi
appartenenti alla specie Allium Cepa L, pianta erbacea con ciclo
vegetativo biennale. Il prodotto all'atto dell'immissione al consumo
deve avere le seguenti caratteristiche: Bulbo: Sapore: dolce
delicato, per niente piccante, sapido e profumato; Forma: cilindrica
con leggero ingrossamento alla base; Colore: tuniche interne ed
esterne interamente bianche; Calibro del Bulbo: tra cm. 1 e cm 5;
Umidita': oltre il 92%. Foglia: Colore: verde glauco intenso con
presenza di glaucescenza; Forma: lineare, fistolosa, cilindrica,
terminante a punta. Il Cipollotto per poter essere immesso sul
mercato deve essere: sano, intero, pulito, privo di sostanze estranee
visibili, esente da qualsiasi tipo di danno, privo di stelo vuoto,
esente da parassiti, privo di umidità esterna anormale, privo di
odori e/o sapori estranei, privo di germogli visibili esternamente,
privo di rigonfiamenti causati da uno sviluppo vegetativo anormale,
resistente, compatto, può essere privo o presentare il ciuffo
radicale e le foglie possono essere intere o tagliate a misure
diverse.
4.3. Zona Geografica: La coltivazione del Cipollotto Nocerino
interessa tutta l'area del bacino della Valle del Sarno che si
estende sul territorio dell'Agro Nocerino in Provincia di Salerno e
sulla parte sud occidentale della Provincia di Napoli. In particolare
i comuni interessati sono dettagliatamente descritti nel
disciplinare.
4.4. Prova dell'origine: Tutte le fasi del processo produttivo
debbono essere monitorate documentando per ognuna gli input (prodotti
in entrata) e gli output (prodotti in uscita). In questo modo e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dall'organismo
di controllo, dei produttori, delle particelle catastali sulle quali
avviene la coltivazione e dei confezionatori, è garantita la
tracciabilità e la rintracciabilità (da valle a monte della filiera
di produzione) del prodotto. Tutte le persone, fisiche o giuridiche,
iscritte nei relativi elenchi, saranno assoggettate al controllo da
parte dell'organismo di controllo, secondo quanto disposto dal
disciplinare di produzione e dal relativo piano di controllo. Qualora
l'organismo di controllo verifichi delle non conformità, anche solo
in una fase della filiera produttiva, il prodotto non potrà essere
commercializzato con la denominazione di origine protetta «Cipollotto
Nocerino».
4.5. Metodo di ottenimento: Il disciplinare prevede tra l'altro
che la coltivazione del Cipollotto venga effettuata in pieno campo.
Il terreno viene preparato con una aratura la cui profondità non
supera i cm.40. All'aratura segue una fresatura per la
predisposizione alla coltivazione. L'investimento massimo di
piante/mq è di 200 piante, con un sesto d'impianto che prevede una
distanza tra le fila di cm.20-35 e cm. 10-15 sulla fila. Le sementi
da utilizzare sono prodotte esclusivamente con bulbi ottenuti e
selezionati nell'ambito del territorio indicato all'art. 3 del
disciplinare. La semina può essere effettuata tutto l'anno in
semenzaio o con la semina diretta in campo; il trapianto si effettua
quando le piantine hanno raggiunto un'altezza di cm. 14-16. I volumi
dell'irrigazione sono direttamente correlati all'andamento climatico
stagionale: nel periodo estivo l'irrigazione viene effettuata 3-4
volte a settimana. Altri interventi necessari sono la concimazione
all'impianto da riprendere quando la pianta mostra segni di crescita
e il diserbo con prodotti antigerminello pre e post-semina o pre e
post-trapianto. La produzione ed il confezionamento debbono avvenire
in zona per garantirne la qualità, la tracciabilità ed il
controllo.
Per evitare ulteriori danneggiamenti che comporterebbero un calo
di quantità di prodotto vendibile e soprattutto un calo di qualità
dell'intera partita è determinante eseguire tale lavorazione in
tempi brevi, quando il bulbo presenta ancora tutto il suo turgore
cellulare: la pratica della pelatura solo così può essere
effettuata nelle condizioni fisiologiche del bulbo più idonee e si
potranno ottenere i migliori risultati possibili. Per ben evidenziare
l'importanza di eseguire sui luoghi di produzione in tempi brevi
tutte le fasi di lavorazione e confezionamento, va sottolineato che
il bulbo del Cipollotto Nocerino è consumato crudo allo stato fresco
e le sue principali caratteristiche (fragranza, brillantezza,
delicatezza, sapidità, croccantezza, turgidita) che ne hanno fatto
un prodotto unico e di pregio verrebbero irrimediabilmente
compromesse con eventuali ulteriori manipolazioni e/o trasferimenti
in altri luoghi.
4.6. Legame: Testimonianze certe della presenza della Cipolla
nell'area del bacino del Sarno risalgono ad oltre 2000 anni orsono:
nella Pompei antica difatti è raffigurata nei dipinti del Larario
del Sarno la cappella dove erano custoditi i Lari, dei protettori
della Casa. Citazioni storiche riportano che nel Medio Evo il
cipollotto veniva conferito al mercato insieme con le arance, i
limoni e le castagne. Nella famosa Hippocratica Civitas della Scuola
medica Salernitana ne viene consigliato l'uso. Anche alla fine
dell'800 e primi del 900 la Cipolla viene riportata e descritta nei
manuali di agronomia e di cataloghi delle più importanti ditte
sementiere. Da allora la coltura delle Cipolline bianche ha avuto una
rilevante importanza nei sistemi produttivi locali. La secolare
presenza del Cipollotto sul territorio della Valle del Sarno è stata
favorita dai fattori pedoclimatici che caratterizzano l'intera Area.
Il terreno per la sua origine, le sue trasformazioni e la sua
struttura attuale costituisce il substrato ottimale per ospitare il
Cipollotto che vegeta bene in un terreno leggero,umifero, fresco, ben
drenato, senza ristagni d'acqua. La presenza di vulcani nelle zone
limitrofe ha determinato la formazione geolitologica della Valle del
Sarno; le numerose eruzioni del Vesuvio hanno contribuito alla
stratificazione e alla combinazione fisico-chimica del terreno.
Ciclicamente il Vesuvio ha sparso sul territorio ceneri, minerali e
lapilli che hanno arricchito di sostanze nutritive il terreno ed
hanno formato un naturale ed efficiente drenaggio.
La conformazione delle peculiarità ambientali è ulteriormente
caratterizzata dal locale fotoperiodismo che con una idonea e ben
distribuita alternanza di ore di luce e di buio predispone ancora
meglio l'area alla coltura delle Liliacee a bulbo a ciclo breve,
favorendo un equilibrato sviluppo tra la parte epogea (apparato
superiore) della pianta e la parte ipogea che da questa particolare
condizione trae ulteriori elementi per le sue caratteriche
organolettiche e morfologiche oltre a determinare ulteriori vantaggi
per l'imbianchimento naturale del bulbo.
Il clima mite, tipico del Mediterraneo centrale particolarmente
favorito dall'orografia dell'area riparata dai venti del
Nord-Est-Ovest dai Monti Picentini, Lattari e dal Vesuvio determinano
condizioni idonee con una temperatura temperata senza eccessi termici
durante l'intero anno. In tale contesto ambientale va ad integrarsi
il fattore umano: la secolare esperienza specifica dei coltivatori
locali che con le loro tecniche squisitamente manuali, tipo: il
trapianto manuale, la pelatura dei bulbi la riproduzione del seme
testimoniano quanto sia stretto il legame tra prodotto, produttori e
territorio, e quanto, quindi, questa combinazione conferisca al
prodotto quelle caratteristiche che lo rendono cosi unico nel suo
genere e gli hanno attribuito una indiscutibile reputazione.
4.7. Struttura di controllo:
Nome: CSQA Certificazioni S.r.l.
Indirizzo: via San Gaetano, 74 - 36016 Thiene (Vicenza)
Tel. 0445/313011 Fax. 0445/313070
e-mail: csqa@csqa.it
4.8. Etichettatura: I Cipollotti devono essere condizionati in
modo che sia garantita una protezione adeguata del prodotto. Gli
imballaggi devono recare, in caratteri raggruppati su uno stesso
lato, leggibili, indelebili e visibili dall'esterno, le indicazioni
appresso riportate: Cipollotto Nocerino e Denominazione Origine
Protetta o il suo acronimo D.O.P.. Ogni confezione dovrà essere
corredata del contrassegno di identificazione, il simbolo grafico
relativo all'immagine artistica del logo specifico ed univoco, da
utilizzare in abbinamento inscindibile con la Denominazione Origine
Protetta. Azienda produttrice e/o confezionatrice (anche solo codice
identificativo). Caratteristiche commerciali: Categoria extra
Categoria I^ Quantità del prodotto effettivamente contenuto nella
confezione espressa in conformità alle norme vigenti. Il Logo è
rappresentato da una forma geometrica tondeggiante sul fondo della
quale sono rappresentati tre elementi: Una pianta di Cipollotto
stilizzata, composta dal bulbo cilindrico bianco sfumato di nero e da
due foglie longilinee, con l'apice a punta di colore verde Un
elemento che graficamente ricorda una S stilizzata, verde, in
posizione di leggera inclinazione verso il lato destro sulla cui
parte inferiore sinistra poggia e trae origine la pianta del
Cipollotto; Il terzo elemento è rappresentato della scritta
Cipollotto Nocerino collocata sul lato destro del logo e si interseca
tangenzialmente alla parte centrale della «S.»Le specifiche del logo
sono contenute nel disciplinare di produzione. I prodotti per la cui
preparazione è utilizzata la Denominazione «Cipollotto Nocerino»
anche a seguito di processi di elaborazione e di trasformazione,
possono essere immessi al consumo in confezioni recanti il
riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione del logo
comunitario, a condizione che:
il prodotto a denominazione «Cipollotto Nocerino» certificato
come tale, costituisca il componente esclusivo della categoria
merceologica di appartenenza;
gli utilizzatori del «Cipollotto Nocerino» DOP siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione « Cipollotto Nocerino» DOP riuniti in
Consorzio incaricato della Tutela dal Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali: Lo stesso Consorzio incaricato
provvederà anche ad iscriverli in appositi registri e a vigilare sul
corretto uso della denominazione protetta. In assenza del Consorzio
di tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali in quanto
autorità nazionale preposta all'attuazione del Regolamento CE n.
510/2006.

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4.9. Condizioni Nazionali.