Serie Generale n. 221 del 23-9-2003
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SALUTE
MINISTERO DELLA SALUTE
DECRETO 23 luglio 2003
Attuazione della direttiva 2002/63/CE 11 luglio 2002 relativa ai metodi di campionamento ai fini del controllo ufficiale dei residui di antiparassitari nei prodotti alimentari di origine vegetale e animale. (GU Serie Generale n.221 del 23-09-2003)

IL MINISTRO DELLA SALUTE

Visto l'art. 5, lettera h), della legge 30 aprile 1962, n. 283;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n.
327, recante «Regolamento di esecuzione della legge 30 aprile 1962,
n. 283, e successive modificazioni, in materia di disciplina igienica
della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle
bevande», che prevede all'art. 9 la facoltà del Ministro della
sanità di apportare con proprio decreto, in applicazione di
direttive comunitarie, modifiche agli allegati al regolamento stesso,
per quanto attiene al prelevamento di campioni per le analisi delle
sostanze alimentari;
Visto il decreto ministeriale 20 dicembre 1980 recante «Modalità
di prelevamento dei campioni per il controllo dei residui di
antiparassitari negli e sugli ortofrutticoli» che attua la direttiva
della Commissione n. 79/700/CEE del 24 luglio 1979;
Visto il decreto del Ministro della sanità 19 maggio 2000
(pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 207
del 5 settembre 2000), che fissa i limiti massimi residui di sostanze
attive dei prodotti fitosanitari tollerati nei prodotti destinati
all'alimentazione, come integrato e modificato dai decreti del
Ministro della sanità 10 luglio 2000 (pubblicato nella Gazzetta
Ufficiale n. 217 del 16 settembre 2000), 3 gennaio 2001 (pubblicato
nella Gazzetta Ufficiale n. 34 del 10 febbraio 2001), 2 maggio 2001
(pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 177
del 1° agosto 2001), 8 giugno 2001 (pubblicato nel supplemento
ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 203 del 1° settembre 2001),
6 agosto 2001 (pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta
Ufficiale n. 239 del 13 ottobre 2001), e dai decreti del Ministro
della salute 20 novembre 2001 (pubblicato nel supplemento ordinario
alla Gazzetta Ufficiale n. 25 del 30 gennaio 2002), 29 marzo 2002
(pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 87
del 13 aprile 2002), 9 maggio 2002 (pubblicato nel supplemento
ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 160 del 10 luglio 2002),
18 giugno 2002 (pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta
Ufficiale n. 179 del 1° agosto 2002), 9 agosto 2002 (pubblicato nel
supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 265 del 12 novembre
2002), 17 gennaio 2003 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 78 del
3 aprile 2003);
Vista la direttiva della Commissione n. 2002/63/CE dell'11 luglio
2002, che stabilisce i metodi comunitari di campionamento ai fini del
controllo ufficiale dei residui di antiparassitari sui e nei prodotti
alimentari di origine vegetale e animale e che abroga la direttiva
della Commissione 79/700/CEE;
Visto il parere della Commissione permanente per la determinazione
dei metodi ufficiali di analisi delle sostanze alimentari di cui
all'art. 21 della legge 30 aprile 1962, n. 283, espresso nella seduta
del 5 giugno 2003;
Ritenuto di dover recepire nell'ordinamento nazionale le
disposizioni che formano oggetto della citata direttiva 2002/63/CE;
Decreta:
Art. 1.
Il prelevamento di campioni di prodotti alimentari di origine
vegetale e animale per il controllo ufficiale dei residui di
antiparassitari (sostanze attive dei prodotti fitosanitari), ai sensi
dell'art. 6 del decreto del Ministro della sanità 19 maggio 2000,
viene effettuato secondo i metodi riportati nell'allegato al presente
decreto.

Art. 2.
Per quanto non previsto nell'allegato, si applicano le disposizioni
del decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327,
recante «Regolamento di esecuzione della legge 30 aprile 1962, n.
283, e successive modificazioni, in materia di disciplina igienica
della produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle
bevande».

Art. 3.
Dalla data di entrata in vigore del presente decreto sono abrogate
le disposizioni di cui al decreto del Ministro della sanità
20 dicembre 1980.
Il presente decreto sarà trasmesso alla Corte dei conti per la
registrazione e verrà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 23 luglio 2003
Il Ministro: Sirchia

Registrato alla Corte dei conti il 9 settembre 2003
Ufficio di controllo preventivo sui Ministeri dei servizi alla
persona e dei beni culturali, registro n. 4 Salute, foglio n. 317

ALLEGATO

METODI DI CAMPIONAMENTO DEI PRODOTTI DI ORIGINE VEGETALE E ANIMALE,
PER LA DETERMINAZIONE DEI RESIDUI DI ANTIPARASSITARI, AI FINI DEL
CONTROLLO DELLA LORO CONFORMITÀ CON I LIMITI MASSIMI DI RESIDUI
(LMR)

1. OBIETTIVO

I campioni destinati ai controlli ufficiali delle quantità di
residui di antiparassitari contenuti in e sui cereali, ortofrutticoli
e prodotti di origine animale devono essere prelevati secondo le
modalità sotto descritte.
I metodi di campionamento sotto descritti hanno lo scopo di
permettere il prelievo di un campione rappresentativo in una partita
da sottoporre ad analisi allo scopo di verificare la conformità di
un prodotto con i limiti massimi di residui (LMR) di antiparassitari
fissati negli allegati del Decreto del Ministro della Sanità 19
maggio 2000 e successive modifiche. I presenti metodi e le presenti
procedure contengono quelle raccomandate dalla commissione del Codex
Alimentarius.

2. PRINCIPI

Gli LMR si basano sui dati relativi alle buone pratiche agricole e
le materie prime e gli alimenti ottenuti a partire da prodotti che
rispondono agli LMR applicabili si considerano accettabili sul piano
tossicologico.
Un LMR relativo a vegetali,uova o prodotti lattiero-caseari tiene
conto del livello massimo previsto in un campione multiplo ottenuto
da un certo numero di unità provenienti dal prodotto trattato e che
si considera essere rappresentativo della media delle unità di una
partita. Un LMR relativo a prodotti carnei,compresa la carne di
volatili, tiene conto della concentrazione massima prevista nei
tessuti dei singoli animali trattati.
Di conseguenza, gli LMR relativi ai prodotti carnei, compresa la
carne di pollame, si applicano ad un campione globale ottenuto da un
unico campione elementare, mentre gli LMR per i prodotti vegetali, le
uova e i prodotti lattiero-caseari si applicano ad un campione
globale multiplo ottenuto a partire da 1-10 campioni elementari.

3. DEFINIZIONE DEI TERMINI

Partita
Quantità identificabile di merci ad uso alimentare fornite in una
sola volta ed avente, a conoscenza del funzionario responsabile del
campionamento, caratteristiche uniformi come la stessa origine, lo
stesso produttore, la stessa varietà, lo stesso confezionatore, lo
stesso tipo di imballaggio, la stessa marca, lo stesso spedizioniere
ecc. Una partita sospetta è una partita che per qualsiasi motivo sia
sospettata di contenere un residuo in quantità eccessiva. Una
partita non sospetta è una partita per la quale non c'è ragione di
sospettare che contenga residui in quantità eccessive.

Note: a) Se una spedizione è composta di partite che possono essere
identificate come provenienti da diversi coltivatori ecc.,
è necessario considerare distintamente ogni partita.
b) Una spedizione può comprendere una o più partite.
c) Se le dimensioni o i limiti di ciascuna partita facente
parte di una spedizione consistente non sono chiaramente
stabiliti, si può considerare come una partita distinta
ogni vagone, camion o carico.
d) Una partita può essere mescolata, ad esempio, in seguito a
procedimenti di selezione o di fabbricazione.

Unità

La più piccola porzione discreta di una partita che può essere
prelevata per costituire la totalità o una parte di un campione
elementare.

Nota: Le unità sono definite come segue, a seconda dei prodotti:

a) Ortofrutticoli freschi. Ogni frutto intero, ogni verdura o
grappolo naturale degli stessi (ad esempio uva) forma un'unità,
tranne nel caso di frutta o verdura di piccole dimensioni. Le
unità di piccoli prodotti imballati possono essere identificate
come descritto nella nota alla lettera d) che segue. Se si può
utilizzare uno strumento di campionamento senza danneggiare il
prodotto, le unità possono essere costituite avvalendosi di tale
strumento. Le singole uova, la frutta fresca o le verdure non
devono essere tagliate o spezzate per costituire le unità.
b) Grandi animali o parti od organi degli stessi. Una porzione o la
totalità di una specifica parte od organo forma un'unità. Le
parti od organi possono essere sezionate per formare un'unità.
c) Animali piccoli o parti od organi degli stessi. Ogni animale
intero od ogni parte od organo completo può costituire un'unità.
Se imballate, le unità possono essere identificate come descritto
alla lettera d) che segue. Se può essere utilizzato uno strumento
di campionamento senza conseguenze a livello del tenore di
residui, ci si può servire di tale strumento per formare le
unità.
d) Prodotti imballati. Il condizionamento più piccolo deve essere
considerato un'unità. Se gli imballaggi più piccoli sono ancora
molto grandi, devono essere sottoposti a campionamento come i
prodotti sfusi [cfr. lettera e) che segue]. Se gli imballaggi più
piccoli sono molto piccoli, un'unità può essere costituita da un
insieme di piccoli imballaggi.
e) Prodotti alla rinfusa e grandi imballaggi (come botti, forme di
formaggio ecc.) che sono individualmente troppo voluminosi per
costituire campioni elementari. Le unità sono formate per mezzo
di uno strumento di campionamento.

Campione elementare/campione incremento

Una o più unità prelevate in un solo punto di una partita.

Note: a) Il punto della partita dal quale è prelevato il campione
elementare dovrebbe preferibilmente essere scelto in
maniera del tutto casuale, ma qualora ciò sia praticamente
impossibile, il punto deve essere scelto a caso nelle parti
accessibili della partita.
b) Il numero di unità richieste per costituire un campione
elementare è determinato dall'entità minima e dal numero
di campioni di laboratorio necessari.
c) Per i prodotti di origine vegetale, le uova e i prodotti
lattiero-caseari, qualora da una partita sia prelevato più
di un campione elementare, ciascun campione elementare
dovrebbe costituire una porzione all'incirca equivalente
nel campione globale.
d) Le unità possono essere ripartite in maniera casuale tra
campioni di laboratorio identici al momento del prelievo
del campione o dei campioni elementari qualora le unità
siano di dimensioni medie o grandi e il rimescolamento del
campione globale non permetta di ottenere campioni di
laboratorio più rappresentativi, oppure qualora le unità
(per esempio uova, frutta a polpa tenera) possano essere
danneggiate dal rimescolamento.
e) Qualora i campioni elementari siano prelevati a più
riprese nel corso del carico o dello scarico di una
partita, il "punto" del prelievo coincide in realtà con un
"punto" nel tempo.
f) Le unità non devono essere nè tagliate nè spezzate per
ottenere i campioni elementari, a meno che la suddivisione
delle unità non sia specificata nella Tabella 3.

Campione globale/campione aggregato

Per prodotti diversi dalla carne e dal pollame è il totale
combinato e accuratamente mescolato dei campioni elementari prelevati
da una partita. Per la carne e il pollame, il campione elementare si
considera equivalente al campione globale.

Note: a) I campioni elementari devono fornire materia sufficiente
per permettere di prelevare dal campione globale tutti i
campioni di laboratorio.
b) Se durante la raccolta dei campioni elementari vengono
preparati campioni di laboratorio distinti, il campione
globale è la somma teorica dei campioni di laboratorio al
momento del prelievo dei campioni dalla partita.
c) Per i prodotti vegetali, le uova e i prodotti lattiero-
caseari il campione globale è ottenuto a partire da 1 - 10
campioni elementari (campione globale multiplo).

Campione di laboratorio

Quantità rappresentativa di materiale prelevata dal campione
globale, da suddividere in aliquote da destinare alle analisi.

Note: 1) Il campione di laboratorio può essere la totalità o una
parte del campione globale.
2) Non si devono tagliare o rompere le unità per costituire i
campioni di laboratorio, salvo nei casi in cui la
suddivisione delle unità è specificata nella Tabella 3.
3) Possono essere preparati duplicati dei campioni di
laboratorio.
4) Dal campione di laboratorio devono essere ricavate quattro
aliquote (cinque nel caso di prodotti confezionati, non
prelevati presso il produttore), secondo le modalità
previste dal D.P.R. 26 marzo 1980 n. 327.

Aliquota

Il campione inviato al laboratorio o ricevuto dal laboratorio. La
quantità rappresentativa di prodotto prelevata dal campione di
laboratorio ai fini delle analisi.

Nota: 1) La preparazione dell'aliquota deve riflettere la procedura
utilizzata per la fissazione degli LMR e quindi la porzione
da analizzare può comprendere parti che di solito non
vengono consumate.

Porzione da analizzare

Una quantità di prodotto rappresentativa prelevata dall'aliquota,
di entità sufficiente per la misura della concentrazione dei
residui.

Nota: Per prelevare la porzione da analizzare può essere utilizzato
uno strumento di campionamento.

Campione

Una o più unità selezionate in un insieme di unità, oppure una
porzione di merce selezionata all'interno di una quantità più
grande. Nel quadro delle presenti raccomandazioni, un campione
rappresentativo dovrebbe rappresentare la partita, il campione
globale, l'animale, ecc. per quanto riguarda il suo tenore di residui
di antiparassitari e non necessariamente per quanto riguarda le altre
caratteristiche.

Entità del campione

Il numero delle unità, o quantità di prodotto, che costituiscono
il campione.

Campionamento

La procedura utilizzata per prelevare e costituire un campione.
Strumenti di campionamento

i) Uno strumento come cucchiaio, ramaiolo, sonda, coltello o
forchetta, utilizzati per prelevare un'unità di prodotto sfuso
(come grandi formaggi) o condizionato in grandi contenitori
(come tini) o da unità di carne o pollame che sono troppo
grandi per costituire un campione elementare.

ii) Un piccolo strumento come una spatola, utilizzato per preparare
un campione di laboratorio a partire da un campione globale,
oppure per preparare una porzione da analizzare a partire da
un'aliquota.

Note: a) Strumenti di campionamento specifici sono descritti dalle
norme ISO (Organizzazione internazionale di
normalizzazione, 1979. norma internazionale ISO 950:
Cereali - campionamento (in grani)), (Organizzazione
internazionale di normalizzazione, 1979. Norma
internazionale ISO 951: Leguminose in sacchi -
campionamento), Organizzazione internazionale di
normalizzazione, 1980. Norma internazionale ISO 1839:
campionamento - Te, e FIL (Federazione internazionale
dell'industria del latte, 1995. Norma internazionale FIL
50C: Latte e prodotti lattiero-caseari. metodi di
campionamento.

b) Se il campione è composto di foglie sfuse, la mano del
funzionario incaricato del campionamento può essere considerata uno
strumento di campionamento.

Funzionario responsabile del campionamento

Una persona in possesso di una formazione specifica nel campo
delle procedure di campionamento e, se del caso, autorizzata a
prelevare campioni dalle competenti autorità.

Nota: Il funzionario incaricato del campionamento è responsabile di
tutte le procedure preliminari alla preparazione e della
stessa preparazione del o dei campioni di laboratorio, delle
aliquote, nonchè dell'imballaggio e della spedizione dì
queste ultime. Egli deve essere consapevole della necessità
di rispettare nella maniera più rigorosa possibile le
procedure di campionamento prescritte, è tenuto a fornire una
documentazione completa sui campioni ed è tenuto a
collaborare strettamente con il laboratorio.

4. PROCEDURE DI CAMPIONAMENTO (Possono essere adottate, se
necessario, le raccomandazioni ISO per il campionamento dei cereali
in grani (cfr. nota in calice n. 3) oppure per altre merci spedite
alla rinfusa).

4.1. Precauzioni da adottare

Occorre evitare la contaminazione e il deterioramento dei campioni
in ogni fase, in quanto potrebbero influire sui risultati
dell'analisi. Occorre campionare separatamente ciascuna partita di
cui è controllata a conformità atte norme vigenti in materia.

4.2. Prelievo di campioni elementari
Il numero minimo di campioni elementari che devono essere
prelevati da una partita è determinato in base alla Tabella 1 o alla
Tabella 2 se si è in presenza di una partita sospetta di carne o di
pollame. Ciascun campione elementare deve essere prelevato, per
quanto possibile, da un punto della partita scelto in modo casuale. I
campioni elementari devono essere di entità sufficiente a fornire i
campioni di laboratorio necessari per una data partita.

Nota: Gli strumenti di campionamento richiesti per i cereali
(Organizzazione internazionale di normalizzazione, 1979. Norma
internazionale ISO 950: Cereali - campionamento (in grani)),
le leguminose (Organizzazione internazionale di
normalizzazione, 1979. Norma internazionale ISO 951:
Leguminose in sacchi - campionamento) e il tè (Organizzazione
internazionale di normalizzazione, 1980. Norma internazionale
ISO 1980. Norma Internazionale ISO 1839: campionamento. Te,
sono descritti nelle raccomandazioni ISO, mentre quelli
richiesti per i prodotti lattiero-caseari (Federazione
internazionale dell'industria del latte, 1995. Norma
internazionale FIL 50C: Latte e prodotti lattiero-caseari.
Metodi di campionamento) sono descritti dalla Federazione
Internazionale dell'Industria del Latte.

Tabella 1
Numero minimo di campioni elementari da prelevare da una partita

--------------------------------------------------------------------
Numero minimo di campioni
elementari da prelevare
dalla partita
--------------------------------------------------------------------
a) Carni e pollame
--------------------------------------------------------------------
partita non sospetta 1
--------------------------------------------------------------------
partita sospetta Determinato secondo la

Tabella 2
--------------------------------------------------------------------
b) Altri prodotti
--------------------------------------------------------------------
i) Prodotti, imballati o sfusi, di cui 1 (una partita può
si presume che siano ben mescolati essere mescolata
od omogenei per esempio, nel corso
dei processi di selezione
o trasformazione)
--------------------------------------------------------------------
ii) Prodotti, imballati o sfusi, di cui Per i prodotti costituiti
si presume che non siano ben da grosse unità,
mescolati od omogenei esclusivamente nel caso
dei prodotti alimentari
primari di origine
vegetale, il numero
minimo di campioni
elementari dovrebbe
corrispondere al numero
minimo di unità
richieste per formare il
campione di laboratorio
da cui ricavare le
aliquote(cfr. Tabella 4)
--------------------------------------------------------------------
in alternativa
--------------------------------------------------------------------
peso della partita in kg
--------------------------------------------------------------------
&lt;50 3
--------------------------------------------------------------------
50-500 5
--------------------------------------------------------------------
&gt;500 10
--------------------------------------------------------------------
oppure
--------------------------------------------------------------------
numero di scatole, scatoloni o altri recipienti che costituiscono la
partita
--------------------------------------------------------------------
1-25 1
--------------------------------------------------------------------
26-100 5
--------------------------------------------------------------------
&gt;100 10
--------------------------------------------------------------------

Tabella 2

Numero di campioni elementari scelti a caso, richiesto per una data
probabilità di rilevamento di almeno un campione non conforme in
una partita di carne o di pollame, per una data incidenza di residui
non conformi nella partita

====================================================================
Incidenza di residui Numero minimo di campioni (no) richiesto
conformi nella partita per rilevare conformi nella partita un
residuo non conforme con una probabilità
del:
% 90% 95% 99%
====================================================================
90 1 -- 2
--------------------------------------------------------------------
80 -- 2 3
--------------------------------------------------------------------
70 2 3 4
--------------------------------------------------------------------
60 3 4 5
--------------------------------------------------------------------
50 4 5 7
--------------------------------------------------------------------
40 5 6 9
--------------------------------------------------------------------
35 6 7 11
--------------------------------------------------------------------
30 7 9 13
--------------------------------------------------------------------
25 9 11 17
--------------------------------------------------------------------
20 11 14 21
--------------------------------------------------------------------
15 15 19 29
--------------------------------------------------------------------
10 22 29 44
--------------------------------------------------------------------
5 45 59 90
--------------------------------------------------------------------
1 231 299 459
--------------------------------------------------------------------
0,5 460 598 919
--------------------------------------------------------------------
0,1 2301 2995 4603
--------------------------------------------------------------------
Note: a) La Tabella presuppone un campionamento casuale.
b) Se il numero di campioni elementari indicato nella Tabella
2 è superiore al 10% circa delle unità di cui si compone
l'intera partita, il numero di campioni elementari
prelevati può essere inferiore e deve essere calcolato nel
modo seguente:

n=no/[1+(no-1)/N]

n = numero minimo di campioni elementari da prelevare;

no = numero di campioni elementari indicato nella tabella 2;

N = numero dl unita della partita, atto a formare un campione
elementare.

c) Se viene prelevato un unico campione elementare, la probabilità
che sia rilevato un campione non conforme è analoga all'incidenza
dei residui non conformi.
d) Per determinare probabilità esatte o alternative, o un'incidenza
diversa di residui non conformi, il numero di campioni da
prelevare può essere ricavato dalla seguente formula:

1-p=(1-i)n

in cui p è la probabilità, i è l'incidenza di residui non
conformi nella partita (entrambe espresse in frazioni anzichè in
percentuali) ed n è il numero di campioni.

4.3. Preparazione del campione globale

I metodi per le carni e il pollame sono descritti nella Tabella 3.
Ciascun campione elementare è considerato come un campione globale
distinto.
I metodi per i prodotti vegetali, le uova e i prodotti
lattiero-caseari sono descritti nelle Tabelle 4 e 5. I campioni
elementari dovrebbero essere, se possibile, combinati e ben mescolati
per formare il campione globale.
Se non è possibile mescolare i campioni elementari per formare il
campione globale, può essere applicato il seguente metodo
alternativo. Se le unità possono essere danneggiate (con possibili
conseguenze sui residui) per effetto del processo di miscelazione o
di suddivisione del campione globale, o se si tratta di grosse unità
che non si prestano a miscelazione per ottenere una distribuzione
più uniforme dei residui, le unità devono essere ripartite in modo
casuale, al momento del prelievo dei campioni elementari, tra più
campioni di laboratorio identici, da suddividere ciascuno in
aliquote. In questo caso, il risultato da prendere in considerazione
è la media dei risultati validi ottenuti dalle aliquote analizzate.

Tabella 3
Carne o pollame: descrizione dei campioni elementari ed entità
minima delle aliquote
====================================================================
Classificazione Esempi Composizione dei Entità
del prodotto (1) campioni elementari minima ciascuna
aliquota
====================================================================
Prodotti alimentari primari di origine animale
--------------------------------------------------------------------
1. Carni di mammiferi

Nota: per il controllo dei rispetto degli LMR di
antiparassitari liposolubili, i campioni devono essere
prelevati conformemente alla parte 2 sotto riportata.
--------------------------------------------------------------------
1.1. Mammiferi di grandi Bovini, Diaframma intero o 0,5 kg,
dimensioni, ovini, parte di esso,com-
carcassa o mezzena suini pletato, se neces-
generalmente 10 kg sario dal muscolo
o più cervicale
--------------------------------------------------------------------
1.2. Mammiferi di pic- Conigli Carcassa intera o 0,5 kg,
cole dimensioni, quarti posteriori spellato e
carcassa intera disossato
--------------------------------------------------------------------
1.3. Pezzi di carni Quarti, Unità intere o 0,5 kg,
di mammiferi alla cotolet- porzioni di unità disossato
rinfusa, freschi/ te, bis- più grandi
refrigerati/ tecche,
congelati, spalle
imballati o meno
--------------------------------------------------------------------
1.4. Pezzi di carne di Quarti, Sezione trasversale 0,5 kg,
mammiferi, cotolet- congelata prelevata disossato
congelati alla te da un reci-piente
alla rinfusa oppure singoli pezzi
di carne, interi o in
porzioni
--------------------------------------------------------------------
2. Grassi di mammiferi, compreso il grasso della carcassa
Nota: campioni di grasso prelevati secondo quanto indicato ai
punti 2.1., 2.2. e 2.3. possono essere utilizzati per accertare
la conformità del grasso o dell'interno prodotto ai rispettivi
LMR.
--------------------------------------------------------------------
2.1. Mammiferi di Bovini, Grasso dei rognoni, 0,5 kg
grandi dimensioni ovini, grasso addominale
alla macellazione, suini o sottocutaneo pre-
carcassa o mezzena levato da un unico
generalmente 10 kg animale
o più
--------------------------------------------------------------------
2.2. Mammiferi di Grasso addominale o 0,5 kg
piccole dimensioni sottocutaneo preleva-
alla macellazione, to da uno o più
carcassa o mezzena, animali
inferiore a 10 kg
--------------------------------------------------------------------
2.3. Pezzi di carni di Zampe, Grasso visibile, 0,5 kg
mammiferi cotolet- prelevato da una
te, bis- o più unità,
tecche oppure
una o più unità 2 kg
intere, se il grasso
non può essere
rifilato.
--------------------------------------------------------------------
2.4. Tessuti di mam- Unità prelevate me- 0,5 kg
miferi alla diante campionatore
rinfusa da almeno 3 punti
--------------------------------------------------------------------
3. Frattaglie di
mammiferi
--------------------------------------------------------------------
3.1. Fegato di mam- Fegato(i) intero(i) 0,4 kg
miferi, fresco o parti di fegato
refrigerato,
congelato
--------------------------------------------------------------------
3.2. Rognone di mam- Uno o entrambi i 0,2 kg
miferi, fresco, rognoni, prelevati
refrigerato, da uno o due animali
congelato
--------------------------------------------------------------------
3.3. Cuore di mam- Cuore(i) intero(i) 0,4 kg
miferi, fresco, o, se troppo grande,
refrigerato, porzione di ventrico-
congelato lo
congelato
--------------------------------------------------------------------
3.4. Altre frattaglie Unità intera o parte 0,5 kg
di mammiferi, di essa, prelevata
fresche, refrige- da uno o più animali,
rate, congelate oppure sezione, tra-
sale prelevata dal
prodotto congelato
alla rinfusa
--------------------------------------------------------------------
4. Carni di pollame
Nota: per il controllo del rispetto degli LMR di
antiparassitari liposolubili, i campioni devono essere prelevati
conformemente alla parte 5 sotto riportata.
--------------------------------------------------------------------
4.1. Carcasse di grandi Tacchini, Cosce, zampe e 0,5 Kg
volatili &gt; 2 kg oche galli, altre carni brune spellato e
capponi, disossato
anatre
--------------------------------------------------------------------
4.2. Carcasse di vola- Galline, Cosce, zampe e altre 0,5 kg
tili medi 500g-2kg faraone, carni brune da almeno spellato e
pollastri 3 volatili disossato
--------------------------------------------------------------------
4.3. Carcasse di pic- Quaglie, Carcasse di almeno 6 0,2 kg
coli volatili piccioni volatili di tessuto
&lt;500 g muscolare
--------------------------------------------------------------------
4.4. Pezzi di volatili Zampe, Unità imballate o 0,5 kg
freschi, refrigera- quarti, pezzi singoli spellato e
ti, congelati, petti e disossato
condizionati per la ali
vendita all'ingros-
so o al dettaglio
--------------------------------------------------------------------
5. Grasso di volatili, compreso il grasso della carcassa
Nota: campioni di grasso prelevati secondo quanto indicato ai
punti 5.1. e 5.2. possono essere utilizzati per accertare la
conformità del grasso o dell'interno prodotto ai rispettivi
LMR.
--------------------------------------------------------------------
5.1. Volatili alla Polli, Unità di grasso 0,5 kg
macellazione, tacchini addominale prelevato
carcasse intere da almeno 3 volatili
o parti di
carcassa
--------------------------------------------------------------------
5.2. Pezzi di carni Zampe, Grasso visibile, pre- 0,5 Kg
di volatili petto levato da una o più
unità,
oppure
una o più unità 2 kg
intere o porzioni
di unità interne,
se il grasso non
può essere rifilato
--------------------------------------------------------------------
5.3. Tessuto adiposo Unità prelevate me- 0,5 kg
di volatili diante campionatore
alla rinfusa da almeno 3 punti
--------------------------------------------------------------------
6 Frattaglie di pollame
--------------------------------------------------------------------
6.1. Frattaglie commestibili Unità prelevate da 0,2 kg
di volatili, eccetto almeno 6 volatili, o
il fegato sezione trasversale di
grasso d'oca e altri un recipiente
prodotti pregiati
--------------------------------------------------------------------
6.2. Fegato grasso d'oca Unità da 1 volatile 0,05 kg
e altri prodotti o recipiente
pregiati
--------------------------------------------------------------------
Prodotti alimentari trasformati di origine animale
--------------------------------------------------------------------
7. Prodotti alimentari secondari di origine animale, prodotti
essiccati
Prodotti derivati commestibili di origine animale, grassi
animali trasformati, compresi i grassi fusi o estratti
Prodotti alimentari fabbricati con un solo Ingrediente, di
origine animale, con o senza un mezzo di confezionamanto o
ingredienti minori quali sostanze aromatizzanti, spezie,
condimenti, normalmente preconfezionati e pronti al consumo,
cotti o non cotti.
Prodotti alimentari fabbricati con più ingredienti, di origine
animale: un prodotto alimentare con più ingredienti di origine
sia animale che vegetale sarà qui incluso se l'ingrediente o
gli ingredienti di origine animale predominano.
--------------------------------------------------------------------
7.1. Prodotti a base Prosciutti, Unità imballate, op- 0,5 kg o
di carni di insaccati, pure una sezione 2 kg se
mammiferi o di carne bovi- trasversale rappresen- il tenore
pollame, macinati na macinata tativa di un recipien- di grasso
cotti, inscatolati pasticcio te, oppure unità (com- è &lt;5%
essiccati, fusi o di pollo preso l'eventuale sugo)
altrimenti tra- prelevate mediante
sformati, com- campionatore
presi i prodot-
ti con più in-
gredienti
--------------------------------------------------------------------
(1) Classificazione dei prodotti alimentari: allegato I del D.M. 19
maggio 2000 e successive modifiche
--------------------------------------------------------------------

Tabella 4
Prodotti vegetali: descrizione dei campioni elementari ed entità
minima delle aliquote
====================================================================
Classificazione Esempi Composizione dei Entità
del prodotto (1) campioni elementari minima ciascuna
da prelevare aliquota
====================================================================
Prodotti alimentari primari di origine vegetale
--------------------------------------------------------------------
Tutti i frutti freschi

1. Tutti gli ortaggi freschi, comprese le patate e le barbabietole
da zucchero, ma escluse le erbe aromatiche
--------------------------------------------------------------------
1.1. Prodotti freschi Bacche, Unità intere o im- 1 kg
di piccole dimen- piselli, ballaggi, oppure uni-
sioni generalmen- olive tà prelevate median-
te &lt;25 g l'unità te campionatore
--------------------------------------------------------------------
1.2. Prodotti freschi Mele, Unità intere 1 kg
di medie dimen- arance (almeno 10
sioni generalmen- unita')
te 25-250 g l'unità
--------------------------------------------------------------------
1.3. Prodotti freschi Cavoli, Unità intere 2 kg
di grandi dimen- cetrioli (almeno 5
sioni generalmen- uva (grap- unita')
te &gt;250 g l'unità poli)
--------------------------------------------------------------------
2. Legumi da granella Fagioli, Unità intere 2 kg
essiccati (almeno 5
piselli unita')
essiccati
--------------------------------------------------------------------
Cereali Riso, 1 kg
frumento
--------------------------------------------------------------------
Frutti a guscio Eccetto no- 1 kg
ci di cocco
-------------------------------------------
Noci di cocco 5 unità
--------------------------------------------------------------------
Semi oleosi Arachidi 0,5 kg
--------------------------------------------------------------------
Semi per bevande Chicchi di 0,5 kg
e dolciumi caffè
--------------------------------------------------------------------
3. Erbe fresche Prezzemolo Unità intere 0,5 kg
fresco
---------
Altre, 0,2 kg
fresche
--------------------------------------------------------------------
(per le erbe aromatiche essiccate, cfr. parte 4 della presente
tabella)
--------------------------------------------------------------------
Spezie Essiccate Unità intere 0,1 kg
o unità prele-
vate mediante
campionatore
--------------------------------------------------------------------
Prodotti alimentari trasformati di origine vegetale
--------------------------------------------------------------------
4. Prodotti alimentari secondari di origine vegetale, frutta
secca, ortaggi, erbe aromatiche, luppolo, prodotti
dell'industria molitoria.
Prodotti derivati di origine vegetale, tè, infusi di erbe, oli
vegetali, succhi e prodotti vari, ad esempio olive trasformate
e melasse d'agrumi.
Prodotti alimentari fabbricati con un solo ingrediente, di
origine vegetale, con o senza un mezzo di confezionamento o
ingredienti minori quali sostanze aromatizzanti, spezie,
condimenti, normalmente preconfezionati e pronti al consumo,
cotti o non cotti.
Prodotti alimentari fabbricati con più ingredienti, di origine
vegetale, compresi i prodotti con ingredienti di origine
animale in cui predominano gli ingredienti di origine vegetale,
prodotti della panificazione.
--------------------------------------------------------------------
4.1. Prodotti ad alto Imballaggi o unità 0,1 kg(2)
valore unitario prelevate mediante (2) Un'ali-
campionatore quota più
piccola
può esse-
re prele-
vata da un
prodotto
di valore
eccezio-
nalmente
elevato,
annotando
i motivi
di tale
decisione
nel regi-
stro di
campiona-
mento.
--------------------------------------------------------------------
4.2. Prodotti solidi Luppolo, Unità imballate o 0,2 kg
leggeri tè, in unità prelevate
fuso di mediante campionatore
erbe
--------------------------------------------------------------------
4.3. Altri prodotti Pane, Imballaggi o altre 0,5 kg
solidi farina, unità intere oppure
frutta unità prelevate
secca mediante campionatore
--------------------------------------------------------------------
4.4. Prodotti liquidi Oli vege- Unità imballate o 0,5 l o
tali, suc unità prelevate 0,5 kg
chi mediante campionatore
--------------------------------------------------------------------
(1) Classificazione dei prodotti alimentari: allegati I del D.M. 19
maggio 2000 e successive modifiche.
(2) Un'aliquota più piccola può essere prelevata da un prodotto di

Tabella 5
Uova e prodotti lattiero-caseari: descrizione dei campioni
elementari ed entità minima delle aliquote
====================================================================
Classificazione Esempi Composizione dei Entità
del prodotto (1) campioni elementari minima ciascuna
da prelevare aliquota
====================================================================
Prodotti alimentari primari di origine animale
--------------------------------------------------------------------
1. Uova di pollame
--------------------------------------------------------------------
1.1. Uova, eccetto uova Uova intere 12 uova
di quaglia intere di
e simili gallina, 6
uova in-
tere di
oca o di
anatra
--------------------------------------------------------------------
1.2. Uova di quaglia Uova intere 24 uova
e simili intere
--------------------------------------------------------------------
2. Latte Unità intere o 0,5 l
unità prelevate
mediante campionatore
--------------------------------------------------------------------
Prodotti alimentari trasformati di origine animale
--------------------------------------------------------------------
3. Prodotti alimentari secondari di origine animale, prodotti
lattiero-caseari secondari quali latte scremato, latte
evaporato e latte in polvere.
Prodotti derivati commestibili di origine animale, grassi del
latte, prodotti derivati del latte quali burro, olio butirrico,
crema, crema in polvere, caseina, ecc.
Prodotti alimentari fabbricati con più ingredienti, di origine
animale (compresi i prodotti con ingredienti di origine
vegetale in cui predominano gli ingredienti di origine animale)
quali prodotti caseari trasformati, preparazioni a base di
formaggi, yogurt aromatizzati, latte condensato dolcificato.
--------------------------------------------------------------------
3.1. Latte liquido, Unità imballate o 0,5 l
latte in polvere, unità prelevate (liquido)
latte evaporato, mediante campionatore o
crema evaporata, 0,5 kg
gelati a base di (solido)
prodotti lattiero-
caseari, creme,
yogurt
--------------------------------------------------------------------
i) Il latte evaporato e la crema evaporata sfusi devono essere
accuratamente miscelati prima del campionamento, staccando
la materia aderente al fondo e alle pareti del recipiente e
agitando il tutto. Prelevare 2-3 litri e agitare nuovamente
prima di prelevare il campione di laboratorio
ii) Il latte in polvere sfuso dev'essere campionato in modo
asettico, introducendo una sonda asciutta nella massa della
polvere ad una velocità di penetrazione costante

La crema sfusa deve essere accuratamente mescolata con una
spatola prima del campionamento, evitando tuttavia di farla
schiumare , di sbatterla o di montarla.
--------------------------------------------------------------------
3.2 Burro e olio Burro, Unità intere o 0,2 kg
butirrico burro di parti di imbal-
siero di laggi, oppure
latte, unità prelevate 0,2 l
creme da mediante
spalmare campionatore
a basso
tenore di
grasso bu-
tirrico,
burro emul-
sionato e
disidratato,
grasso di
latte disi-
dratato
--------------------------------------------------------------------
3.3. Formaggi, compresi
formaggi trasformati
--------------------------------------------------------------------
0,3 kg o più unità Unità intere o 0,5 kg
&lt;0,3 kg l'unità unità prelevate -------------
mediante campionatore 0,3 kg
--------------------------------------------------------------------
Nota: I formaggi a base circolare devono essere campionati
praticando due tagli a raggio a partire dal centro. I
formaggi a base rettangolare devono essere campionati
praticando due tagli paralleli ai lati.
--------------------------------------------------------------------
3.4. Ovoprodotti liquidi, Unità prelevate 0,5 kg
congelati o asetticamente
liofilizzati mediante campionatore
--------------------------------------------------------------------
(1) Classificazione dei prodotti alimentari: allegato I del D.M. 19
maggio 2000 e successive modificazioni.

4.4. Preparazione del campione di laboratorio

Se il campione globale è di entità maggiore del necessario per
un campione di laboratorio, occorre dividerlo in modo da ottenere una
quantità rappresentativa. Si può in questo caso utilizzare uno
strumento di campionamento, la suddivisione in quarti o un altro
procedimento di riduzione a dimensioni appropriate, ma le unità di
prodotti vegetali freschi e le uova intere non possono essere nè
tagliate nè divise. Ove richiesto, ulteriori campioni di laboratorio
devono essere prelevati in questa fase oppure possono essere
preparati utilizzando la procedura alternativa sopra descritta. La
dimensione minima richiesta per i campioni di laboratorio è quella
che consente il prelievo delle quattro (o cinque) aliquote la cui
entità minima è indicata nelle tabelle 3, 4 e 5.

4.5. Verbale di prelevamento

Tale documento deve accompagnare ciascuna delle aliquote ricavate
dal campione di laboratorio. Il funzionamento incaricato del
campionamento è tenuto a registrare in esso: la natura e l'origine
della partita, il fornitore e il trasportatore della stessa; la data
e il luogo del campionamento nonchè ogni altra informazione prevista
dal D.P.R. 26 marzo 1980, n. 327. Occorre registrare anche qualsiasi
eventuale variazione rispetto al metodo raccomandato di
campionamento. Una copia deve essere conservata dal funzionario
addetto al campionamento, mentre un'altra copia deve essere
consegnata al proprietario della partita o al suo rappresentante. Se
il verbale di prelevamento è redatto in forma computerizzata, è
necessario distribuirlo agli stessi destinatari e conservarne una
copia verificabile.

4.6. Imballaggio e spedizione delle aliquote

La aliquote devono essere riposte in recipienti puliti e
chimicamente inerti che offrano una protezione sicura da qualsiasi
contaminazione, danneggiamento o perdita. Ciascun recipiente deve
essere sigillato, solidamente etichettato ed essere accompagnato dal
verbale di prelevamento. In caso di utilizzazione di un codice a
barre si raccomanda di fornire anche le informazioni alfanumeriche. I
campioni devono essere inviati al laboratorio il più rapidamente
possibile. Occorre evitare il deterioramento dei campioni durante il
trasporto, ad esempio i campioni di prodotti freschi devono essere
tenuti al fresco e i campioni congelati devono restare congelati. I
campioni di carne e di pollame devono essere congelati prima della
spedizione, a meno che non vengano trasportati al laboratorio prima
che possano deteriorarsi.

4.7. Preparazione all'aliquota

Ad ogni campione da analizzare deve essere attribuito un codice
identificativo che deve figurare sul verbale di prelevamento insieme
alla data di ricevimento e all'entità del campione. La porzione del
prodotto da analizzare (Classificazione dei prodotti alimentari:
allegato I del D.M. 19 maggio 2000 e successive modifiche) (Parte dei
prodotti cui si applicano i limiti massimi di residui consentiti:
allegato I, parte A del D.M. 19 maggio 2000 e successive modifiche)
deve essere prelevata il prima possibile. Se si deve calcolare il
tenore di residuo anche per le parti che non sono sottoposte ad
analisi (Per esempio, i noccioli della frutta non sono analizzati ma
il tenore di residui è calcolato presupponendo che essi siano
inclusi pur senza contenere residui (cfr. nota in calce n. 2),
occorre registrare il peso delle parti separate.

4.8. Preparazione e conservazione della porzione da analizzare

L'aliquota deve essere frazionata, se necessario, ed è mescolata,
macinata, tritata minutamente, ecc... in modo da permettere il
prelievo di porzioni rappresentative da analizzare, con un errore di
campionamento minimo. La dimensione della porzione da analizzare deve
essere stabilita in funzione del metodo di analisi e dell'efficacia
della mescolatura. I metodi di frazionamento e di mescolatura devono
essere registrati e non devono influire sui residui presenti nel
campione da analizzare. Ove necessario il campione analitico deve
essere trattato in condizioni speciali, per esempio a temperatura
inferiore a zero, per ridurre al minimo gli effetti negativi del
trattamento sui residui. Se tale trattamento può avere un'incidenza
sui residui e non sono disponibili altre procedure alternative, la
porzione da analizzare può essere costituita da unità intere o da
segmenti prelevate da unità intere. Se la porzione analitica è
quindi composta da un certo numero di unità o di segmenti è
probabile che non sia rappresentativa del campione analitico e in
questo caso deve essere analizzato un numero sufficiente di altre
porzioni in modo da indicare l'incertezza del valore medio. Se le
porzioni devono essere conservate prima di essere analizzate, le
modalità e la durata della conservazione devono essere tali da non
incidere sul tenore di residui presenti. Se necessario, devono essere
prelevate porzioni supplementari da analizzare per ripetere e
confermare le analisi.

4.9. Rappresentazioni schematiche

Una rappresentazione schematica delle procedure di campionamento
sopra descritte figura nel documento citato nella nota in calce n. 8
della pagina 6.

CRITERI DI CONFORMITÀ

I risultati delle analisi devono essere ottenuti dall'aliquota
ricevuta in uno stato idoneo alle analisi. I risultati devono essere
corroborati da dati sul controllo di qualità accettabili (Procedure
di controllo della qualità per le analisi e i residui di
antiparassitari. Documento SANCO/3103/2000, le modifiche si trovano
sul sito internet della Commissione). Se risulta che un residuo
supera un LMR, la sua identità deve essere confermata e al
concentrazione verificata analizzando una o più porzioni
supplementari prelevate dall'aliquota originale.
La quantità massima di residui si applica al campione globale.
La partita è conforme ad un dato LMR se questo non risulta
superato in base ai risultati dell'analisi.
Se i risultati ottenuti dal campione globale mostrano un
superamento della LMR, la decisione secondo cui la partita non è
conforme deve tener conto:

i) dei risultati ottenuti dalle aliquote ricavate da uno o più
campioni di laboratorio, se necessario, e

ii) della precisione ed accuratezza dell'analisi, indicata dai
relativi dati di controllo di qualità.