Serie Generale n. 83 del 9-4-2002
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di riconoscimento della denominazione di origine protetta "Zafferano dell'Aquila" (GU Serie Generale n.83 del 09-04-2002)

Il Ministero delle politiche agricole e forestali esaminata
l'istanza intesa ad ottenere la protezione della denominazione di
origine protetta "Zafferano dell'Aquila", ai sensi del regolamento
(CEE) n. 2081/92, presentata dalla cooperativa Altopiano di Navelli
con sede in via Umberto I - Civitaretenga (L'Aquila), esprime parere
favorevole sulla stessa e sulla proposta di disciplinare di
produzione nel testo in appresso indicato.
Le eventuali osservazioni relative alla presente proposta,
adeguatamente motivate, dovranno essere presentate dai soggetti
interessati, nel rispetto della disciplina fissata dal decreto del
Presidente della Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 "Disciplina
dell'imposta di bollo" e successive modifiche al Ministero delle
politiche agricole e forestali - Dipartimento della qualità dei
prodotti agroalimentari e dei servizi - Direzione generale per la
qualità dei prodotti agroalinientari e la tutela del consumatore -
Ex Div VI - via XX Settembre n. 20 - 00187 Roma, entro trenta giorni
dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana della presente proposta.
Decorso tale termine, in assenza delle predette osservazioni e
dopo la loro valutazione ove pervenute, la predetta proposta sarà
notificata, per la registrazione ai sensi dell'art. 5 del regolamento
(CEE) n. 2081/92 ai competenti organi comunitari.

di produzione della denominazione d'origine protetta disciplinare
"Zafferano Dell'Aquila"

Art. 1.

Denominazione del prodotto
La denominazione d'origine protetta (D.O.P.) "Zafferano
dell'Aquila" è riservata allo zafferano prodotto nei comuni di cui
all'art. 3 del presente disciplinare e che abbia i requisiti
specificati nel presente disciplinare.
Art. 2.

Descrizione del prodotto
Lo "Zafferano dell'Aquila" a denominazione d'origine protetta
(D.O.P.) si ottiene dagli stimmi del fiore del Crocus Sativus L.,
pianta tubero-bulbosa appartenente alla famiglia delle iridacee.
Il prodotto è di colore rosso porpora e viene commercializzato,
previa tostatura, in filamenti allo stato naturale o in polvere.
Il prodotto ammesso a tutela, in condizioni di assoluta purezza,
deve avere le seguenti caratteristiche:
a) Presentazione:
polvere, mediante macinatura degli stimmi tostati;
filamenti, stimmi tostati integri.
b) Specifiche di prodotto:
1. Polvere

=====================================================================
COLORE | AROMA
=====================================================================
Numero di Crocina &gt;7,5% |Numero di Safranale &gt;3%
1o/ooo |(DELTA) E Picocrocina &gt;0,400
E &gt;1 |
440 |

2. Filamenti

=====================================================================
COLORE | AROMA
=====================================================================
Numero di Crocina &gt;6% |Numero di Safranale &gt;4%
1o/ooo |(DELTA) E Picocrocina &gt;0,400
E &gt;0,800 |
440 |

Art. 3.

Delimitazione area di produzione
La zona di produzione dello "Zafferano dell'Aquila" di cui al
presente disciplinare comprende il territorio dei comuni di:
Barisciano, Caporciano, Fagnano Alto, Fontecchio, L'Aquila, Molina
Aterno, Navelli, Poggio Picenze, Prata d'Ansidonia, San Demetrio nei
Vestini, S. Pio delle Camere, Tione degli Abruzzi, Villa S. Angelo.
I confini dell'area sono definiti dal perimetro dei territori dei
comuni suddetti.
Nell'ambito dell'area la coltivazione dovrà essere praticata in
quei terreni posti ad un'altitudine compresa tra 350 e 1000 metri
s.l.m.
Art. 4.

Origine del prodotto
Numerosissime fonti storiche documentano con dovizia di
particolari le vicende che per oltre sei secoli sono state legate
alla produzione ed alla commercializzazione dello zafferano nella
provincia di L'Aquila. Addirittura le alterne fortune del
comprensorio e lo sviluppo economico e quindi urbano, della stessa
città di L'Aquila, sono state strettamente legate alla
disponibilità di questo prodotto assurto in alcune epoche storiche a
vero e proprio bene rifugio, particolare questo, che gli ha conferito
l'attributo di "Oro vermiglio".
L'importanza assunta dalla commercializzazione dello zafferano
indusse molti commercianti, soprattutto del nord Europa, a stabilire
una fissa dimora a L'Aquila, creando così le premesse per una
fiorente attività economica ed un intenso scambio culturale che
favorirono moltissimo l'evoluzione dei rapporti sociali e politici
tra popolazioni locali e quelle del centro e nord Europa.
In questo caso porre in essere la tutela della denominazione
geografica significa non soltanto salvaguardare un prodotto
commerciale soggetto ad imitazione e ad usurpazione della
denominazione per le caratteristiche merceologiche uniche, bensì
tutelare il patrimonio storico e culturale nell'area considerata,
ancora oggi vivo e presente nelle pratiche colturali, in cucina,
nelle quotidiane espressioni idiomatiche e manifestazioni
folcloristiche.
La consapevolezza che la tutela della denominazione geografica
presuppone la certezza dell'origine del prodotto, impone particolari
procedure per assicurare la tracciabilità delle varie fasi di
produzione. Pertanto i produttori dello "Zafferano dell'Aquila" e le
particelle catastali su cui si coltiva, verranno iscritti in appositi
elenchi gestiti dall'organismo di controllo di cui al successivo art.
7.
Art. 5.

Metodo di ottenimento del prodotto
Il sistema di coltivazione del Crocus Sativus L., dal quale si
ottiene lo zafferano a D.O.P., adotta le seguenti pratiche colturali,
desunte direttamente da quelle tradizionalmente in uso nella zona.
Le operazioni di preparazione del terreno prevedono: aratura ad
una profondità di 30 cm ed interramento di concime organico,
affinamento e livellamento della superficie, preparazione delle
aiuole e apertura da 2 a 4 solchi alla distanza di 20-25 cm che
ospiteranno la nuova piantagione.
È vietato l'apporto di qualsiasi altro tipo di fertilizzante
durante il ciclo vegetativo.
I bulbo-tuberi, raccolti nella prima metà di agosto devono
essere cerniti, avendo cura di selezionare quelli più grandi ed
esenti da attacchi parassitari, reimpiantati, con l'apice vegetativo
rivolto verso l'alto, nel nuovo terreno nella seconda metà
di agosto.
La rotazione colturale è di cinque anni.
Entro ogni fila i bulbi vanno posti a fila continua, la quantità
di bulbi necessari oscilla tra 500.000-600.000 per ettaro, ovvero
7-10 t/ha.
Dopo la semina vanno effettuate semplici operazioni colturali di
rincalzatura e zappatura.
Non è consentito il diserbo chimico mentre le irrigazioni sono
consentite solo in casi di eccezionali siccità.
Nel mese di ottobre, dopo circa 60-70 giorni dall'impianto,
inizia la fioritura che si protrae per circa 20 giorni; in questa
fase i fiori devono essere raccolti manualmente nelle prime ore del
mattino, prima che questi si aprono, e portati nei laboratori per
procedere alle operazioni di sfioratura che consiste nella
separazione degli stimmi dal calice costituito dai petali. Gli stimmi
ottenuti dalle operazioni di sfioratura vanno raccolti in setacci e
messi ad asciugare sopra la brace di legna (quercia, mandorlo) a
circa 20 cm di distanza facendo attenzione a smuoverli di tanto in
tanto fino a tostatura ottimale. La tostatura può durare circa 15-20
minuti.
È considerato disseccamento ottimale quando lo stimma, premuto
tra le dita si frantuma.
Con l'essiccazione alla brace lo zafferano conserva il colore
rosso porpora, fragranza e aroma.
Sono vietati altri sistemi di tostatura.
Il prodotto, in filamenti integri o ridotto in polvere, deve
essere conservato in modo naturale, in sacchetti di tela, senza
conservanti, in ambienti asciutti e bui.
Terminata la raccolta dei fiori la pianta deve restare nel
terreno fino ai primi giorni di agosto dell'anno suecessivo, per
permettere lo sviluppo dei nuovi bulbi.
Art. 6.

Legame con l'ambiente
Numerosi documenti attestano che la coltivazione dello zafferano
nella provincia di L'Aquila veniva effettuata già dal XIII - XIV
secolo. L'importanza economica assunta e le alterne fortune hanno
segnato fortemente la vita delle popolazioni locali, favorendo scambi
commerciali con diverse aree europee come si può desumere dalle
notizie storiche.
Inoltre, la particolarità biologica di questa pianta che si
propaga solo per clonazione, in quanto sterile triploide, fa si che
in mancanza di una evoluzione genetica legata alla riproduzione
gamica, la pianta mantenga inalterati i caratteri nel tempo. Questa
particolarità rende lo "Zafferano dell'Aquila" un fossile vivente in
quanto, sia i caratteri botanici della pianta, che le tecniche
colturali impiegate per la coltivazione, sono rimaste invariate da
olre seicento anni. Ne consegue che le piante coltivate nella
provincia di L'Aquila rappresentano una popolazione, che definiamo
cultivar o biotipo perchè le piccole modifiche biologiche che la
distinguono da altre cultivars sono intervenute eslusivamente a causa
delle particolari condizioni pedoclimatiche dell'area.
Art. 7.

Organismo di controllo
Le verifiche di rispondenza del prodotto alle disposizioni del
presente disciplinare verranno svolte da un organismo di controllo
conforme alle disposizioni dell'art. 10 del regolamento CEE 2081/92.
Art. 8.

Confezionamento ed etichettatura
L'immissione al consumo della D.O.P. "Zafferano dell'Aquila" deve
avvenire secondo le seguenti modalita':
Il prodotto deve essere posto in vendita in bustine di carta o
vasetti di vetro o altro materiale nobile purchè risponda alle
vigenti normative comunitarie in materia di confezionamento dei
prodotti alimentari deperibili. Sono escluse confezioni in plastica.
Il contenuto di ogni confezione deve essere dichiarato al netto
così come deve essere dichiarata la presentazione se polvere o
stimmi integri (fili, filamenti), la quantità per ogni confezione
può essere determinata senza vincoli.
Sulle etichette delle confezioni contrassegnate a D.O.P.,
bustine, vasetti o altro, devono essere riportati, a caratteri chiari
e leggibili, le seguenti indicazioni:
il logo come specificato al successivo art. 9;
la denominazione "Zafferano dell'Aquila". Denominazione
d'origine protetta, realizzata con caratteri di dimensione maggiore
di quelli di ogni altra scritta dell'etichetta;
il nome, la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda
produttrice e/o confezionatrice, nonchè l'eventuale marchio
aziendale;
dovrà figurare il simbolo grafico comunitario relativo alla
identificazione della denominazione d'origine protetta.
È vietata l'aggiunta di qualsiasi altra qualificazione diversa
da quelle previste dal presente disciplinare, compresi gli aggettivi:
tipo, gusto, uso, scelto e similari.
Art. 9.

L o g o
Descrizione: il marchio di identificazione è rappresentato da un
riquadro (colore blu pantone 5125) dentro il quale si evidenziano gli
emblemi di riconoscimento del prodotto.
Il nome del prodotto "Zafferano dell'Aquila" utilizza caratteri
Proteus Medium cp 48, al centro è raffigurato il fiore stilizzato
del Crocus S., con petali colore rosso pantone 219 al 50% gli stessi
bordati di colore rosso pantone 219, dal fiore inoltre escono i tre
stimmi, caratteristica del Crocus S., di colore rosso pantone 1795.
La scritta "Denominazione d'origine protetta", caratteri Garamond
colore nero, è posizionata al di sopra del riquadro. Completa
l'identificazione della D.O.P. il Logo comunitario posizionato ad un
lato dell'immagine principale.

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