Serie Generale n. 241 del 13-10-1992
DECRETI E DELIBERE DI ALTRE AUTORITA'
UNIVERSITA' CATTOLICA DEL SACRO CUORE DI MILANO
UNIVERSITA' CATTOLICA DEL SACRO CUORE DI MILANO
DECRETO RETTORALE 11 settembre 1992
Modificazioni allo statuto dell'Universita'. (GU Serie Generale n.241 del 13-10-1992)

IL RETTORE
Visto lo statuto dell'Università cattolica del Sacro Cuore di
Milano, approvato con regio decreto 20 aprile 1939, n. 1163, e suc-
cessive modificazioni ed integrazioni;
Visto l'art. 17 del testo unico del 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382;
Vista la legge 19 novembre 1990, n. 341;
Viste le delibere del consiglio della facoltà di agraria del 23
marzo 1992 e dell'8 luglio 1992;
Vista la delibera del senato accademico del 30 aprile 1992;
Vista la delibera del consiglio di amministrazione del 4 maggio
1992;
Preso atto del parere favorevole espresso dal consiglio
universitario nazionale nell'adunanza del 23 luglio 1992, in merito
all'istituzione del diploma universitario in tecnologie alimentari;
Visti gli articoli 6 e 16 della legge 9 maggio 1989, n. 168;
Riconosciuta la particolare necessità di approvare la nuova
modifica di statuto proposta, in deroga al termine triennale di cui
all'art. 17 del testo unico 31 agosto 1933, n. 1592;
Decreta:
Lo statuto dell'Università cattolica del Sacro Cuore di Milano è
modificato come segue:
Art. 1.
Nella parte II, titolo I, ordinamento degli studi, facoltà, lauree
e diplomi, all'art. 10, nella facoltà di agraria, dopo la laurea in
scienze e tecnologie alimentari aggiungere "e il diploma
universitario in tecnologie alimentari".

Art. 2.
Nella parte II, titolo VII, dopo l'art. 28 e con il conseguente
spostamento della numerazione degli articoli successivi, sono
aggiunti i seguenti nuovi articoli relativi all'istituzione del di-
ploma universitario in tecnologie alimentari.
3) DIPLOMA UNIVERSITARIO IN TECNOLOGIE ALIMENTARI.
Art. 29. - Presso la facoltà di agraria è istituito il corso di
diploma universitario, di cui all'art. 2 della legge 19 novembre
1990, n. 341, in tecnologie alimentari.
Il corso di studio ha durata triennale.
L'iscrizione al corso è regolata in conformità alle leggi di
accesso agli studi universitari.
Il numero degli iscritti sarà stabilito annualmente dal senato
accademico, sentito il consiglio di facoltà, in base ai criteri
generali fissati dal Ministero dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica, ai sensi dell'art. 9, quarto comma, della
legge n. 341/1990.
Il diploma universitario si articolerà nell'orientamento in
tecnologie lattiero-casearie.
Art. 30. - Ai fini del proseguimento degli studi il corso di di-
ploma universitario di cui all'art. 1 è dichiarato strettamente
affine a tutti i corsi di laurea delle facoltà di agraria di cui
all'art. 1 delle tabelle XXXI (Gazzetta Ufficiale del 19 aprile
1982), XXXI- bis (Gazzetta Ufficiale del 12 ottobre 1989), XXXI- ter
(Gazzetta Ufficiale del 9 luglio 1986), XXXII (Gazzetta Ufficiale
dell'11 ottobre 1984), XXXII- bis (Gazzetta Ufficiale del 5 aprile
1989).
Per il riconoscimento degli insegnamenti ai fini del passaggio dal
corso di diploma universitario ai corsi di laurea sopracitati ed a
quelli di altre facoltà, il consiglio di facoltà adotterà il
criterio generale della loro validità culturale (propedeutica o
professionale) nell'ottica della formazione richiesta per il
conseguimento del diploma di laurea. Conseguentemente la facoltà
potrà riconoscere gli insegnamenti seguiti con esito positivo nei
corsi di diploma universitario, indicando le singole corrispondenze
anche parziali con gli insegnamenti dei corsi di laurea; la facoltà
indicherà inoltre, sia gli eventuali insegnamenti integrativi,
appositamente istituiti ed attivati per completare la formazione per
accedere ai corsi di laurea, che gli insegnamenti specifici dei corsi
di laurea necessari per conseguire i diplomi di laurea. Gli
insegnamenti integrativi non sono necessariamente propedeutici agli
insegnamenti specifici.
Il consiglio di facoltà indicherà inoltre l'anno di corso del
corso di laurea cui lo studente si potrà iscrivere.
Nei trasferimenti degli studenti tra diversi corsi di diploma
universitario o da un corso di laurea anche di altre facoltà ad un
corso di diploma universitario, il consiglio di facoltà riconoscerà
gli insegnamenti sempre col criterio della loro utilità al fine
della formazione necessaria per il conseguimento del nuovo titolo ed
indicherà il piano degli studi da completare per conseguire il
titolo e l'anno di corso cui lo studente potrà iscriversi.
Particolare attenzione sarà rivolta dalla facoltà agli studenti
iscritti come fuori corso ad un corso di laurea o che abbiano
interrotto gli studi, nel caso che volessero completare gli studi
nell'ambito del corso di diploma.
Art. 31. - La durata degli studi del corso di diploma universitario
in tecnologie alimentari è fissata in tre anni.
Ciascuno dei tre anni di corso potrà essere articolato in periodi
didattici più brevi specificandoli nel regolamento didattico della
facoltà.
Complessivamente l'attività didattica comprende 1800 ore, di cui
almeno 200 dedicate al tirocinio e/o elaborato finale. L'attività di
laboratorio e di tirocinio potrà essere svolta all'interno o
all'esterno dell'Università, anche in relazione ad un elaborato fi-
nale, presso qualificate istituzioni italiane o straniere con le
quali si siano stipulate apposite convenzioni.
L'attività didattica è di norma organizzata sulla base di
annualità, costituite da corsi ufficiali monodisciplinari o
integrati. Il corso di insegnamento integrato è costituito da moduli
coordinati, eventualmente impartiti da più docenti.
Il numero delle annualità non potrà essere inferiore a quindici e
superiore a diciotto.
Durante il primo biennio del corso di diploma lo studente dovrà
dimostrare la conoscenza pratica e la comprensione di almeno una
lingua straniera. La lingua straniera e le modalità
dell'accertamento saranno definite dal consiglio di facoltà.
Per essere ammessi a sostenere l'esame di diploma universitario
occorre aver superato l'accertamento, con esito positivo, relativo
agli insegnamenti previsti nel piano di studi, con modalità di esame
stabilite dal consiglio di facoltà.
La facoltà, nello stabilire prove di valutazione della
preparazione degli studenti, farà ricorso a criteri di continuità,
di globalità e di accorpamento in modo da limitare il numero degli
eventuali esami tradizionali tra quindici e diciotto.
L'esame di diploma consiste in una discussione tendente ad
accertare la preparazione di base e professionale del candidato,
durante la quale potrà essere discusso un eventuale elaborato fi-
nale.
I contenuti didattico-formativi minimi obbligatori del corso di
studi sono articolati in aree didattiche indicate nell'art. 34.
Su proposta della facoltà verranno indicati nel regolamento di
Ateneo le aree, gli obiettivi didattico-formativi e il relativo
impegno in ore o crediti didattici per ciascun orientamento, fino a
completamento del monte ore totale previsto.
Art. 32. - All'atto della predisposizione del manifesto annuale
degli studi, il consiglio di facoltà definisce il piano di studi
ufficiale del corso di diploma comprendente le denominazioni degli
insegnamenti da attivare in applicazione di quanto disposto dal
secondo comma dell'art. 11 della legge n. 341/1990.
In particolare il consiglio di facolta':
a) delibera il numero dei posti a disposizione degli iscritti al
1 anno, secondo quanto previsto dal precedente art. 29;
b) stabilisce i corsi ufficiali di insegnamento (monodisciplinari
od integrati) che costituiscono le singole annualità e le relative
denominazioni facendo riferimento ai contenuti didattico-scientifici
dei raggruppamenti indicati nell'ordinamento didattico. In attesa
della definizione dei settori scientifico-disciplinari previsti dalla
legge n. 341/1990, i raggruppamenti sono quelli indicati dal decreto
ministeriale del 28 luglio 1990, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
n. 70-bis del 4 settembre 1990 (concorso pubblico a posti di
professore universitario di ruolo, fascia degli associati);
c) ripartisce il monte ore di ciascuna area tra le annualità che
vi afferiscono, precisando per ogni corso la frazione destinata alle
attività teorico pratiche;
d) fissa la frazione temporale delle discipline afferenti ad una
medesima annualità integrata;
e) indica le annualità di cui lo studente dovrà aver ottenuto
l'attestazione di frequenza e superato il relativo esame al fine di
ottenere l'iscrizione all'anno di corso successivo e precisa altresì
le eventuali propedeuticità degli esami di profitto.
Art. 33. - La copertura dei moduli didattici attivati è affidata,
nel rispetto delle leggi vigenti, dal consiglio di facoltà ai
professori di ruolo dello stesso gruppo disciplinare o di gruppo
ritenuto dalla facoltà affine, ovvero per affidamento o supplenza a
professore di ruolo o ricercatore confermato.
Per realizzare un'efficace attività didattica, con adeguata
assistenza agli studenti, la singola classe di insegnamento avrà un
numero di studenti iscritti non superiore, di norma, alle cento
unità.
Al fine di facilitare il ricorso ad esperienze e professionalità
esterne il corso di insegnamento potrà comprendere moduli da
affidare a professori a contratto, con le modalità previste negli
statuti delle singole università.
Art. 34. - Gli insegnamenti impartiti sono i seguenti:
1) FORMAZIONE DI BASE COMUNE (500 ore).
Area 1 - Matematica (100 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti base dell'analisi matematica,
del calcolo differenziale e integrale, dell'algebra lineare e del
calcolo vettoriale. Egli deve inoltre acquisire i concetti base
dell'analisi statistica con lo studio delle leggi della probabilità,
la valutazione dei parametri di popolazioni e campioni e la ricerca
di correlazioni fra dati in sistemi uni e multivariati. Lo studente
deve infine acquisire nozioni generali di informatica ed essere
avviato all'uso dei calcolatori.
Raggruppamenti disciplinari: A021; A022; A023; A041; A042; I250;
P041.
Area 2 - Fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le nozioni fondamentali della fisica che
sono alla base della comprensione dei processi naturali e
tecnologici. In particolare deve svolgere in modo più approfondito i
capitoli della metrologia, meccanica, energetica ed elettricità.
Devono essere, infine, fornite le nozioni fondamentali di fisica
atomica.
Raggruppamenti disciplinari: B011; B012.
Area 3 - Chimica (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle relazioni tra la
struttura atomica e le proprietà degli elementi, la natura dei
legami chimici, le relazioni fra struttura molecolare e proprietà
per le diverse classi di composti della chimica inorganica e
organica, le leggi che regolano le trasformazioni delle specie
chimiche.
Lo studente deve inoltre acquisire nozioni di base della chimica
analitica e una generale iniziale formazione al lavoro analitico di
laboratorio.
Raggruppamenti disciplinari: C011; C031; C020; C032; C050; G051.
Area 4 - Chimica fisica (50 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze fondamentali della
termodinamica; deve conoscere i significato delle grandezze e
funzioni utilizzate per caratterizzare lo stato di un sistema.
Deve concoscere le teorie cinetiche delle relazioni chimiche e dei
fenomeni biochimici coinvolti nella trasformazione degli alimenti.
Deve conoscere infine le proprietà e i comportamenti dei sistemi
chimico-fisici rilevanti per le tecnologie alimentari come colloidi,
emulsioni, gel, ecc.
Raggruppamenti disciplinari: C020.
Area 5 - Biochimica applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei meccanismi molecolari
dei fenomeni biologici, con particolare riferimento ai processi
fermentativi e alla fisiologia della post-raccolta e post-
macellazione.
Deve inoltre approfondire la conoscenza dei meccanismi molecolari
di trasformazione e alterazione dei prodotti in conseguenza di
variazioni del contenuto termico e in funzione delle diverse
possibili condizioni del mezzo.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E042; G051; E012.
Area 6 - Biologia generale e applicata (50 ore).
Lo studente deve acquisire i concetti fondamentali della biologia
attraverso uno studio morfologico, fisiologico e genetico delle
cellule microbiche, vegetali e animali. Tale studio comprenderà
anche nozioni sulle interazioni cellulari, i riconoscimenti, le
comunicazioni e i fenomeni di membrana.
Raggruppamenti disciplinari: E051; E012; E031; E011; G025; E033;
E042; G021; G022; G023; E021; E022; G060.
Area 7 - Economia generale e applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire le conoscenze di base dell'economia e
dei sistemi organizzativi dell'impresa alimentare, nonchè i principi
e le tecniche della contabilità e del controllo aziendale. Deve
acquisire inoltre le conoscenze fondamentali relative al marketing
dei prodotti.
Raggruppamenti disciplinari: G010; I270; P021; P023.
2) FORMAZIONE PROFESSIONALE DI BASE (400 ore).
Area 8 - Produzioni animali (50 ore).
Con questo corso lo studente deve acquisire una conoscenza non
dettagliata ma sistemica di tecniche, problemi, limiti e tendenze di
sviluppo delle produzioni primarie. Deve conoscere nozioni generali
riguardanti le tecniche di allevamento e coglierne in particolare gli
effetti sulla qualità delle materie prime alimentari.
Raggruppamenti disciplinari: G021; G022; G023; G060.
Area 9 - Microbiologia applicata (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza delle specie microbiche di
interesse industriale e alimentare. Deve inoltre acquisire i principi
della moltiplicazione e delle attività microbiche in sistemi
controllati. Devono essere gettate in questo corso le basi per lo
studio della microbiologia alimentare, delle interazioni
microrganismi-prodotto e microrganismi-processo e dei sistemi HACCP
(Hazard Analysis Critical Control Point) di prevenzione delle
contaminazioni microbiche.
Raggruppamenti disciplinari: G052; F312.
Area 10 - Tecnologie alimentari (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei principi delle
tecnologie alimentari per essere in grado di descrivere
quantitativamente un processo in termini di bilancio materiale,
bilancio energetico e relazioni cinetiche.
Dopo una prima parte dedicata allo studio dei fenomeni di trasporto
(di materia, calore e quantità di moto) lo studente deve svolgere un
appropriato programma teorico-pratico sulle operazioni unitarie della
tecnologia alimentare che sono più importanti ai fini della
formazione specifica di orientamento.
Raggruppamenti disciplinari: G052.
Area 11 - Ingegneria alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di ingegneria meccanica
pertinenti con le tecnologie tipiche del settore di orientamento. Il
corso è dedicato alla conoscenza degli impianti con particolare
riferimento ai problemi di automazione, controllo e manutenzione. Lo
studente dovrà inoltre acquisire nozioni sulla gestione degli
impianti deputati alla produzione e distribuzione di fluidi di
servizio e di energia elettrica. Dovrà essere in grado di valutare i
consumi energetici e di proporre interventi di risparmio energetico.
Raggruppamenti disciplinari: G031; G032.
Area 12 - Legislazione alimentare (50 ore).
Lo studente deve acquisire nozioni di diritto di carattere generale
e specifico con lo scopo di familiarizzarsi con il linguaggio ed il
metodo, con la ricerca e il confronto delle fonti (internazionali,
nazionali, regionali). Deve essere avviato in questa fase lo studio
dei testi legislativi che riguardano il settore dello specifico
orientamento del D.U.
Raggruppamenti disciplinari: N012; N021; N050.
Area 13 - Alimentazione e nutrizione umana (50 ore).
Lo studente deve acquisire i principi della fisiologia della
nutrizione in relazione all'organismo sano nonchè i fondamenti della
dietologia. Egli deve anche acquisire una conoscenza degli alimenti
dal punto di vista degli apporti di nutrienti e antinutrienti ed
essere in grado di impostare la loro valutazione nutrizionale.
Raggruppamenti disciplinari: E060; F302.
3) FORMAZIONE PROFESSIONALE SPECIFICA.
La formazione professionale specifica in tecnologie lattiero-
casearie, per un totale di 900 ore, trova gli elementi didattici
nella seguente articolazione:
Area 14 - Tecnologia lattiero-casearia (250 ore).
I crediti didattici che confluiscono in quest'area forniscono allo
studente le nozioni specialistiche applicative per la corretta
produzione e conservazione dei prodotti lattiero-caseari, incluse le
conoscenze relative alle macchine ed agli impianti.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032.
Area 15 - Microbiologia lattiero-casearia (150 ore).
I crediti didattici che compongono quest'area sono necessari allo
studente per acquisire un'approfondita conoscenza della microbiologia
specifica del settore lattiero-caseario utile per la corretta
conduzione dei processi biochimici che sono alla base delle
produzioni; si associano a queste le conoscenze di enzimologia,
biotecnologie delle fermentazioni, igiene della produzione nonchè
quelle relative ai problemi dei trattamenti biologici dei reflui.
Raggruppamenti disciplinari: G052; E051.
Area 16 - Chimica lattiero-casearia (100 ore).
Lo studente deve acquisire la conoscenza dei componenti chimici
della materia prima e dei meccanismi chimici dei fenomeni biologici
che avvengono nei formaggi e nei latti fermentati durante i processi
di fermentazione e nel periodo della maturazione e conservazione.
Deve acquisire inoltre competenze sui processi chimici che portano
all'alterazione dei prodotti e sulle specifiche che determinano
tipicità, qualità e genuinità.
Raggruppamenti disciplinari: G052.
Area 17 - Controllo della qualità (150 ore).
Parte essenziale della formazione del tecnologo alimentare con
orientamento lattiero-caseario è la conoscenza delle procedure di
controllo chimico e microbiologico delle materie prime e dei prodotti
di trasformazione.
Queste competenze devono essere integrate con quelle relative al
controllo dei processi, degli impianti, delle strutture per le
produzioni e per la distribuzione.
Raggruppamenti disciplinari: G052; G032; G022; C090; E051.
Area 18 - Elementi di informatica (50 ore).
La gestione della produzione e della distribuzione del prodotto
richiedono competenze di elaborazione dei dati e di conduzione dei
processi assistite da calcolatore. Le necessarie cognizioni dovranno
essere fornite da un corso specialistico di informatica mirato a
queste applicazioni.
Raggruppamenti disciplinari: I250.
Tirocinio (200 ore).
Il tirocinio consiste nella preparazione di un lavoro sperimentale
originale, su argomenti pertinenti le aree del settore lattiero-
caseario e del controllo e della gestione della qualità e
richiederà un periodo di frequenza in un'azienda o in un istituto di
insegnamento e ricerca specializzato in materia lattiero-casearia.
Il presente decreto verrà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana.
Milano, 11 settembre 1992
Il rettore: BAUSOLA