Serie Generale n. 139 del 16-6-2008
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, relativo alla richiesta di riconoscimento della denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o «Tullum». (GU Serie Generale n.139 del 16-06-2008)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni tipiche dei vini,
istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n. 164.
Esaminata la domanda presentata dalla regione Abruzzo, intesa ad
ottenere il riconoscimento della denominazione di origine controllata
«Terre Tollesi» o «Tullum» e la successiva documentazione integrativa
inviata dalla regione stessa a sostegno della richiesta di
riconoscimento di che trattasi.
Ha espresso nel corso della riunione del 14 e 15 maggio 2008,
parere favorevole al suo accoglimento, proponendo, ai fini
dell'emanazione del relativo decreto direttoriale, il disciplinare di
produzione secondo il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica, in conformità con le disposizioni contenute nel decreto
del Presidente della Repubblica n. 642/1972 e successive modifiche ed
integrazioni, dovranno pervenire al Ministero delle politiche
agricole e forestali - Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini, via Sallustiana n. 10 - 00187 Roma,
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale.

Allegato

PROPOSTA DI DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEL VINO «TERRE TOLLESI O TULLUM»

Art. 1.

Riconoscimento denominazione

La denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o
«Tullum» è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai
requisiti prescritti nel presente disciplinare di produzione per le
seguenti tipologie: Bianco, Bianco superiore, Rosso, Rosso Riserva,
Novello, Pecorino, Passerina, Falanghina, Merlot, Cabernet Sauvignon,
Sangiovese, Passito bianco, Passito rosso, Spumante.
Art. 2.

Vitigni ammessi

I vini della denominazione di origine controllata «Terre Tollesi»
o «Tullum» devono essere ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti
aventi, nell'ambito aziendale, la seguente composizione
ampelografica:
«Terre Tollesi» o «Tullum» Bianco, «Terre Tollesi» o «Tullum»
bianco superiore: Trebbiano Toscano e/o Abruzzese minimo 75%. Possono
concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a
bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la regione
Abruzzo, da soli o congiuntamente, con esclusione dei vitigni
aromatici, fino ad un massimo del 25%, presenti in ambito aziendale;
«Terre Tollesi» o «Tullum» Rosso: Montepulciano per almeno il
90%. Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la
regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
10%, presenti in ambito aziendale;
«Terre Tollesi» o «Tullum» Rosso Riserva: Montepulciano 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la
regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
10%, presenti in ambito aziendale;
«Terre Tollesi» o «Tullum» Passito Bianco: Moscato, Malvasia,
da soli o congiuntamente minimo 90%. Possono concorrere alla
produzione di detto vino le uve di altri vitigni, a bacca di colore
analogo, idonei alla coltivazione per la regione Abruzzo, da soli o
congiuntamente, fino ad un massimo del 10%, presenti in ambito
aziendale;
«Terre Tollesi» o «Tullum» Passito Rosso: Montepulciano al 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la
regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
10%, presenti in ambito aziendale;
«Terre Tollesi» o «Tullum» Spumante: Chardonnay minimo 60%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni non aromatici, idonei alla coltivazione per la regione
Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 40%,
presenti in ambito aziendale;
«Terre Tollesi» o «Tullum» novello: Montepulciano minimo 90%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di altri
vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione per la
regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del
10%, presenti in ambito aziendale;
«Terre Tollesi» o «Tullum» con le seguenti specificazioni:
Pecorino, Passerina, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese,
Falanghina.
Devono essere ottenuti per almeno il 90% da uno dei sopraccitati
vitigni. Possono concorrere alla produzione di detto vino le uve di
altri vitigni, a bacca di colore analogo, idonei alla coltivazione
per la regione Abruzzo, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo
del 10%, presenti in ambito aziendale.
Art. 3.

Delimitazione del territorio

Le uve destinate alla produzione dei vini a denominazione di
origina controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» devono essere raccolte
esclusivamente nella zona di produzione, che comprende l'intero
territorio del comune di Tollo.
Art. 4.

Condizioni ambientali e rese

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini della denominazione di origine controllata «Terre
Tollesi» o «Tullum» devono essere quelle normali della zona e atte a
conferire alle uve ed ai vini le specifiche caratteristiche di
qualità.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione al relativo
albo solo i vigneti compresi nei territori di cui all'art. 3 e con
un'altitudine non inferiore agli 80 metri sul livello del mare, con
buona sistemazione idraulico-agraria. Sono esclusi tutti i terreni di
fondovalle.
I sesti di impianto, le forme di allevamento e i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e comunque quelli
atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
Fermo restando i vigneti esistenti, per i nuovi impianti e
reimpianti la densità dei ceppi per ettaro non può essere inferiore
a 3.300.
Sono esclusi i sistemi di coltivazione espansi, ad eccezione
della pergola Abruzzese tradizionale, i sistemi a doppia cortina
(G.D.C.) e cordone libero. È ammessa la potatura a cordone
speronato, guyot singolo e/o doppio.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Le produzioni massime di uva per ettaro ed i titoli alcolometrici
volumici minimi sono i seguenti:

=====================================================================
| | Titolo alcolometrico
| |volumico naturale minimo %
Tipologia |Produzione t/ha| vol.
=====================================================================
Terre Tollesi o Tullum | |
Bianco | 13 | 11,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Rosso | 12 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Bianco Superiore | 10 | 11,50
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Rosso Riserva | 9 | 12,50
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Passito Bianco | 10 | 11,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Passito Rosso | 10 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Spumante | 12 | 10,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Pecorino | 9 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Passerina | 9 | 11,50
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Falanghina | 9 | 11,50
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Merlot | 10 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Cabernet Sauvi gnon | 10 | 12,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Sangiovese | 12 | 11,00
---------------------------------------------------------------------
Terre Tollesi o Tullum | |
Novello | 12 | 11,00

Per i vigneti impiantati precedentemente all'entrata in vigore
del presente disciplinare di produzione e che hanno una densità di
ceppi inferiore a quella prima indicata, le produzioni per ettaro
ammesse non possono essere superiori a quelle precedentemente
indicate.
In annate favorevoli i quantitativi delle uve ottenute e da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» devono essere riportati nei
limiti di cui sopra, purchè la produzione globale non superi del 20%
i limiti medesimi, fermo restando i limiti di resa uva/vino per i
quantitativi di cui trattasi.
Le eccedenze delle uve, nel limite massimo del 20%, non hanno
diritto alla denominazione di origine controllata.
Oltre detto limite decade il diritto alla denominazione per tutto
il prodotto.
Per i vigneti in coltura promiscua la produzione massima di uva
ad ettaro deve essere rapportata alla superficie effettivamente
impegnata dalla vite.
Per l'entrata in produzione dei nuovi impianti la produzione
massima ad ettaro ammessa e':
I e II anno produzione ammessa: 0;
III anno produzione ammessa: 60%;
IV anno e successivi produzione ammessa: 100%.
Art. 5.

Vinificazione

Le operazioni di vinificazione, ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio, nei casi in cui è previsto, l'appassimento delle uve,
l'imbottigliamento e l'affinamento devono essere strettamente
effettuate nell'ambito del territorio di produzione delle uve
delimitato dall'art. 3 del presente disciplinare di produzione.
Nella vinificazione sono ammesse solo le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro caratteristiche
peculiari.
È consentito l'arricchimento dei mosti e dei vini di cui
all'art. 1, secondo i limiti e le modalità stabilite dalle norme
comunitarie e nazionali, con mosti concentrati rettificati oppure con
mosti concentrati questi ultimi ottenuti da uve dei vigneti iscritti
all'albo della stessa D.O.C. o a mezzo concentrazione a freddo o
altre tecnologie consentite con esclusione della tipologia «passito».
È ammessa la colmatura dei vini destinati alla denominazione di
origine di cui all'art. 1 in corso di invecchiamento obbligatorio,
con vini aventi diritto alla stessa denominazione di origine, di
uguale colore e varietà di vite, anche non soggetti ad
invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 10%.
La resa massima dell'uva in vino, compreso l'eventuale
arricchimento, è del 70% per tutte le tipologie, qualora superi
questo limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla
denominazione di origine controllata; oltre il 75% decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto. Per
le denominazioni «Terre Tollesi» o «Tullum» passito bianco e «Terre
Tollesi» o «Tullum» passito rosso la resa massima del vino non deve
essere superiore al 45% del rapporto uva fresca/vino.
Il vino a denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o
«Tullum» rosso, imbottigliato entro il 31 dicembre dell'annata di
produzione delle uve, può essere designato in etichetta con il
termine «novello» purchè la vinificazione delle uve sia condotta
secondo la tecnica della macerazione carbonica per almeno il 60%, e
nella produzione e commercializzazione siano rispettate le altre
disposizioni previste nella normativa vigente per tale tipologia di
vino.
Nella vinificazione del vino «Terre Tollesi» o «Tullum» passito
nelle due tipologie bianco e rosso, le uve devono essere sottoposte
ad appassimento graduale dopo la vendemmia, al sole ed all'aria
aperta; in cassette o su graticci, in locali chiusi e ventilati
oppure in camera termo-idrocondizionata.
I vini a denominazione controllata «Terre Tollesi» o «Tullum»
bianco, nonchè i vini «Terre Tollesi» o «Tullum» con specificazione
di vitigno a bacca bianca di cui all'art. 2 non possono essere
immessi al consumo prima del 1° febbraio dell'anno successivo a
quello di raccolta delle uve.
I vini a denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o
«Tullum» rosso, nonchè i vini «Terre Tollesi» o «Tullum» con
specificazione di vitigno a bacca rossa di cui all'art. 2, non
possono essere immessi al consumo prima del 1° gennaio del secondo
anno successivo a quello della raccolta delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o
«Tullum» bianco superiore non può essere immesso al consumo prima
del 31 marzo dell'anno successivo a quello della raccolta delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata «Terre Tollesi» o
«Tullum» rosso riserva deve essere sottoposto ad un periodo di minimo
di invecchiamento obbligatorio di almeno 2 anni, di cui almeno sei
mesi in botti di legno. Il periodo di invecchiamento decorre dal
1° gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia.
Art. 6.

Caratteristiche vini al consumo

I vini a denominazione controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» di
cui all'art. 1 del presente disciplinare all'atto dell'immissione al
consumo devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
Bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: fruttato, fine;
sapore: secco, armonico con eventuale retrogusto amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Rosso:
colore: rosso rubino con lievi riflessi violacei;
odore: vinoso, tenue e gradevole;
sapore: asciutto, pieno, leggermente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
Novello:
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: fruttato;
sapore: fresco, armonico e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Pecorino:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: fruttato, fine, caratteristico;
sapore: fresco, secco, sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Passerina:
colore: giallo paglierino tenue;
odore: fruttato delicato caratteristico;
sapore: fresco, secco, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Falanghina:
colore: giallo paglierino molto tenue;
odore: fruttato caratteristico delicato;
sapore: gradevolmente asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Merlot:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: asciutto, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino;
odore: vinoso, caratteristico;
sapore: vinoso, pieno caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Sangiovese:
colore: rosso rubino con delicati riflessi violacei;
odore: vinoso caratteristico;
sapore: asciutto, morbido, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50% vol;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Passito Bianco:
colore: dal giallo paglierino all'ambrato;
odore: etereo e caratteristico;
sapore: dolce, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di cui
almeno 13,00% vol svolto;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Passito Rosso:
colore: rosso rubino tendende al granato;
odore: caratteristico, accentuato;
sapore: armonico, dolce, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16,00% vol di cui
almeno 13,00% vol svolto;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 22,0 g/l.
Spumante:
colore: giallo paglierino;
odore: caratteristico, gradevole;
sapore: armonico, gradevole, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g/l.
Bianco Superiore:
colore: giallo paglierino;
odore: fruttato, intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,00% vol;
acidità totale: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 20,0 g/l.
Rosso Riserva:
colore: rosso rubino intenso con sfumature violacee tendenti al
granata con l'invecchiamento;
odore: intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico e vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol;
acidità totale: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
È facoltà del Ministero delle politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, modificare
i limiti della acidità totale e dell'estratto non riduttore con
proprio decreto.
I vini «Terre Tollesi» o «Tullum», eventualmente sottoposti al
passaggio o conservazione in recipienti di legno, possono rivelare
sentori di legno.
Art. 7.

Etichettatura

Nella etichettatura, designazione e presentazione dei vini di cui
all'art. 1 è vietata l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa
da quelle previste nel presente disciplinare, ivi comprese gli
aggettivi «fine», «scelto», «selezionato» e similari. È tuttavia
consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi,
ragioni sociali, marchi privati, non aventi significato laudativo e
non idonei a trarre in inganno il consumatore.
Sono consentite le menzioni facoltative previste dalla normativa
comunitaria, oltre alle menzioni tradizionali, come quelle del
colore, della varietà di vite, del modo di elaborazione ed altre
purchè pertinenti ai vini di cui all'art. 1.
Il riferimento alle indicazioni geografiche o toponomastiche di
unità amministrative, o frazioni, aree, zone, località, dalle quali
provengono le uve, è consentito in conformità alla normativa
vigente.
È consentito l'uso di indicazioni toponomastiche aggiuntive che
facciano riferimento alla «vigna», dalla quale effettivamente
provengono le uve da cui il vino così qualificato è stato
effettivamente ottenuto, a condizione che tali vigne siano indicate
ed evidenziate separatamente all'atto della denuncia all'albo dei
vigneti e che le uve da esse provenienti ed i vini da esse
separatamente ed unicamente ottenuti siano distintamente indicati e
caricati rispettivamente nella denuncia annuale di produzione delle
uve e nei registri obbligatori di cantina.
Sulle bottiglie contenenti il vino a denominazione d'origine
controllata «Terre Tollesi» o «Tullum» deve figurare l'annata di
produzione delle uve.
Art. 8.

Confezioni

I vini di cui all'art. 1 possono essere immessi al consumo
soltanto in recipienti in vetro del seguente volume nominale: litri
0,200; 0,250; 0,375; 0,500; 0,750; 1,500; 3,000 ed altri formati
speciali da litri 4,500; 6,000; 9,000; 12,000; 15,00. Sono ammesse
soltanto bottiglie aventi forma ed abbigliamento consoni ai caratteri
dei vini di pregio.
Per la tappatura valgono le norme comunitarie e nazionali in
vigore.