Serie Generale n. 200 del 11-8-2020
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 31 luglio 2020
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Prosecco». (20A04282) (GU Serie Generale n.200 del 11-08-2020)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016,
recante la disciplina organica della coltivazione della vite e della
produzione e del commercio del vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto ministeriale 17 luglio 2009, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 173 del 28 luglio
2009 con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini «Prosecco» ed approvato il relativo disciplinare
di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011 e sul sito internet del Ministero - sezione qualità - vini DOP
e IGP, concernente l'approvazione dei disciplinari di produzione dei
vini DOP e IGP consolidati con le modifiche introdotte per conformare
gli stessi agli elementi previsti dalla normativa dell'U.E. all'epoca
vigente, nonchè dei relativi fascicoli tecnici, ivi compreso il
disciplinare consolidato della DOP «Prosecco» e il relativo documento
unico riepilogativo;
Visto il decreto ministeriale 8 agosto 2019, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 199 del 26 agosto
2019 e sul sito internet del Ministero sezione qualità - vini DOP e
IGP, con il quale è stato da ultimo modificato il disciplinare di
produzione della DOP «Prosecco»;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Veneto, su istanza del Consorzio tutela del vino Prosecco con
sede in Treviso, intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della DOP dei vini Prosecco, nel rispetto della procedura
di cui al citato decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del regolamento UE n. 33/2019, è stata esaminata,
nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6, 7, e 10 e, in
particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto e
della Regione Friuli Venezia Giulia;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP di cui all'art. 40 della legge 12 dicembre 2016, n.
238, espresso nella riunione del 20 maggio 2020;
conformemente alle indicazioni diramate con la circolare
ministeriale n. 6694 del 30 gennaio 2019 e successiva nota
integrativa n. 9234 dell'8 febbraio 2019, la proposta di modifica del
disciplinare in questione è stata pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 150 del 15 giugno 2020, al
fine di dar modo agli interessati di presentare le eventuali
osservazioni entro trenta giorni dalla citata data;
entro il predetto termine è stata presentata a questo Ministero
una sola istanza contenente osservazioni alla citata proposta di
modifica, che, per le motivazioni in essa contenute, non è stata
ritenuta ammissibile da questa amministrazione;
Vista la nota n. 139 - 3 luglio 2020 con la quale il citato
Consorzio tutela del vino Prosecco ha chiesto che le modifiche in
questione possano essere applicabili anche per le scorte di prodotti
derivanti dalla vendemmia 2019, al fine di produrre la tipologia di
spumante rosè mediante la pratica di cui all'art. 5, comma 7, del
disciplinare consolidato, consistente nell'aggiunta del 10-15% di
Pinot nero (vinificato in rosso) alla partita base ottenuta da uve
del vitigno Glera, previa la riclassificazione di prodotti ottenuti
da uve del vitigno Pinot nero di altre denominazioni di origine
ricadenti sul territorio della DOC «Prosecco»;
Viste altresì le note n. 283184 del 16 luglio 2020 e n. 45988 del
17 luglio 2020 con le quali le Regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia
hanno rispettivamente espresso il parere favorevole alla predetta
richiesta del Consorzio tutela del vino prosecco;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 17, par.
2, del regolamento UE n. 33/2019 e all'art. 10 del regolamento UE n.
34/2019, sussistono i requisiti per approvare con il presente decreto
le «modifiche ordinarie» contenute nella citata domanda di modifica
del disciplinare di produzione della produzione della DOP dei vini
«Prosecco» e il relativo documento unico consolidato con le stesse
modifiche, nonchè per rendere applicabili le modifiche in questione
anche nei riguardi delle le partite di vini base spumante derivanti
dalla vendemmia 2019, limitatamente all'ottenimento della tipologia
di spumante rosè mediante la pratica di cui all'art. 5, comma 7, del
disciplinare consolidato;
Ritenuto altresì di dover procedere alla pubblicazione del
presente decreto di approvazione delle «modifiche ordinarie» del
disciplinare di produzione in questione e del relativo documento
unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse «modifiche
ordinarie» alla Commissione UE, tramite il sistema informativo messo
a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Prosecco»,
così come consolidato con il decreto ministeriale 30 novembre 2011 e
da ultimo modificato con il decreto ministeriale 8 agosto 2019
richiamati in premessa, sono approvate le «modifiche ordinarie» di
cui alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 150 del 15 giugno 2020.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Prosecco»,
consolidato con le «modifiche ordinarie» di cui al comma 1, ed il
relativo documento unico consolidato, figurano rispettivamente agli
allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le «modifiche ordinarie» di cui all'art. 1 sono comunicate,
entro trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla
Commissione UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a
disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del
regolamento (UE) n. 34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore
nel territorio dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione
da parte della Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione
europea, entro tre mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le «modifiche
ordinarie» di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2020/2021.
Inoltre, le stesse modifiche sono applicabili anche nei riguardi
delle produzioni derivanti dalla vendemmia 2019, limitatamente
all'elaborazione della tipologia «Prosecco» spumante rosè mediante
la pratica di cui all'art. 5, comma 7, dell'allegato disciplinare. A
tal fine il quantitativo complementare del 10-15% di Pinot nero
(vinificato in rosso), da aggiungere alla partita base ottenuta da
uve del vitigno Glera, deve provenire dalla preliminare
riclassificazione di prodotti ottenuti da uve del vitigno Pinot nero
di altre denominazioni di origine ricadenti sul territorio della DOC
«Prosecco», nel rispetto delle compatibilità tecnico-produttive
stabilite dall'art. 38 della legge n. 238/2016.
4. L'elenco dei codici, previsto dall'art. 18, comma 6, del decreto
ministeriale 16 dicembre 2010, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della DOP dei
vini «Prosecco» di cui all'art. 1 saranno pubblicati sul sito
internet del Ministero - sezione qualità - vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 31 luglio 2020

Il dirigente: Polizzi

Allegato A

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE CONSOLIDATO DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA DEI VINI «PROSECCO».

Art. 1.
Denominazione e vini

1. La denominazione di origine controllata «Prosecco» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione, per le seguenti
tipologie:
«Prosecco»;
«Prosecco» spumante;
«Prosecco» spumante rosè;
«Prosecco» frizzante.

Art. 2.
Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Prosecco»,
«Prosecco» spumante e «Prosecco» frizzante devono essere ottenuti da
uve provenienti da vigneti costituiti dal vitigno Glera; possono
concorrere, in ambito aziendale, da soli o congiuntamente fino ad un
massimo del 15%, i seguenti vitigni: Verdiso, Bianchetta trevigiana,
Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot
nero (vinificato in bianco).
Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco»
spumante rosè deve essere ottenuto da uve provenienti da vigneti
costituiti dal vitigno Glera per un minimo dell'85% e fino ad un
massimo del 90%; deve concorrere, in ambito aziendale per un minimo
del 10% e fino ad un massimo del 15% il vitigno Pinot nero
(vinificato in rosso).
2. I prodotti destinati alla pratica disciplinata dal successivo
art. 5, comma 6, per ottenere i vini «Prosecco» spumante, devono
essere ottenuti dalle uve provenienti da vigneti costituiti dai
vitigni Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot nero
(vinificato in bianco), da soli o congiuntamente, ubicati all'interno
dell'area di produzione di cui all'art. 3 e idonei a essere iscritti
nell'apposita sezione dello schedario viticolo. Tali vigneti devono
rispondere alle caratteristiche di cui al successivo art. 4.
3. Il prodotto destinato alla pratica disciplinata dal successivo
art. 5, comma 7, per ottenere i vini «Prosecco» spumante rosè, deve
essere ottenuto dalle uve provenienti da vigneti costituiti dal
vitigno Pinot nero (vinificato in rosso), ubicati all'interno
dell'area di produzione di cui all'art. 3 e idoneo a essere iscritto
nell'apposita sezione dello schedario viticolo. Tali vigneti devono
rispondere alle caratteristiche di cui al successivo art. 4.

Art. 3.
Zona di produzione delle uve

1. Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Prosecco» devono essere prodotte nella zona che
comprende le Province di: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone,
Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

1. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati
alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata
«Prosecco» devono essere quelle tradizionali della zona, e comunque,
atte a conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche
caratteristiche di qualità.
2. Sono pertanto da considerarsi idonei i terreni ben esposti ad
esclusione di quelli ad alta dotazione idrica con risalita della
falda e quelli torbosi.
3. I sesti di impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati e, comunque, atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e del vino. Per i vigneti
piantati dopo l'approvazione del presente disciplinare sono ammesse
solo le forme di allevamento a spalliera semplice e doppia e la
densità minima di impianto per ettaro non deve essere inferiore a
2.300 ceppi. Sono esclusi gli impianti espansi come le pergole o
quelli a raggi. Tuttavia tali vigneti, se piantati prima dell'entrata
in vigore del disciplinare di produzione approvato con decreto
ministeriale 17 luglio 2009, possono essere autorizzati alla
produzione della denominazione a condizione che sia garantita con la
tradizionale potatura una carica massima di 80.000 gemme ad ettaro.
4. Le Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia su proposta del
Consorzio di tutela della denominazione, sentite le organizzazioni di
categoria interessate, con propri provvedimenti, da adottare di
concerto con univoci criteri tecnico-amministrativi, possono
stabilire limiti, anche temporanei, all'iscrizione delle superfici
all'apposito albo dei vigneti. Le regioni sono tenute a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero delle
politiche agricole, alimentari e forestali ed al competente organismo
di controllo.
5. È vietata ogni pratica di forzatura; è tuttavia consentita
l'irrigazione di soccorso.
6. La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini di
cui all'art. 1 e i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali
minimi sono i seguenti:

=====================================================================
| | Produzione | Titolo alc. |
| | massima t. |Vol. naturale|
| Tipologia | uva/ha |minimo % Vol |
+====================================+================+=============+
|Prosecco | 18 | 9,5% |
+------------------------------------+----------------+-------------+
|Prosecco spumante | 18 | 9,0% |
+------------------------------------+----------------+-------------+
|Prosecco spumante rosè | | |
| | | |
|Glera | 18 | 9,0% |
|Pinot nero | 13,5 | |
+------------------------------------+----------------+-------------+
|Prosecco frizzante | 18 | 9,0% |
+------------------------------------+----------------+-------------+

A detti limiti quantitativi, anche in annate eccezionalmente
favorevoli, la resa dovrà essere riportata attraverso una accurata
cernita delle uve, purchè la produzione non superi del 20% il limite
medesimo. Tale quota di prodotto non può in ogni caso essere
destinata alla produzione di vini a indicazione geografica tipica con
riferimento al nome della varietà Glera oppure a vino spumante
varietale sempre con il nome della medesima varietà. Inoltre le
regioni Veneto e Friuli Venezia Giulia, su richiesta motivata del
Consorzio di tutela e sentite le organizzazioni di categoria
interessate, prima della vendemmia, con propri provvedimenti, da
adottare di concerto con univoci criteri tecnico-amministrativi,
possono stabilire ulteriori diverse utilizzazioni/destinazioni delle
succitate uve. Le regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia su proposta
del Consorzio di tutela della denominazione, sentite le
organizzazioni di categoria interessate, prima della vendemmia, con
propri provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, possono, altresì, stabilire un limite
massimo di utilizzazione di uva per ettaro per la produzione dei vini
a denominazione di origine controllata «Prosecco» inferiore a quello
fissato dal presente disciplinare. Le regioni sono tenute a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali ed al competente organismo
di controllo.
Le uve destinate a produrre «Prosecco» nelle tipologie spumante,
spumante rosè e frizzante devono assicurare un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo del 9,0% vol., purchè la destinazione delle
uve atte ad essere elaborate venga espressamente indicata nei
documenti ufficiali di cantina e nella denuncia annuale delle uve
7. In annate particolarmente favorevoli, le Regioni Veneto e
Friuli-Venezia Giulia - su proposta del Consorzio di tutela, sentite
le organizzazioni di categoria interessate - prima della vendemmia,
con propri provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, possono altresì aumentare, anche per singole
tipologie, sino ad un massimo del 20 per cento la resa massima ad
ettaro da destinare a riserva vendemmiale, ai sensi della normativa
vigente, fermo restando il limite massimo di cui al comma 6, oltre il
quale non è consentito ulteriore supero. L'utilizzo dei predetti
mosti e dei vini è regolamentato secondo quanto previsto al
successivo art. 5 (commi 8 e 9). Le regioni sono tenute a dare
comunicazione delle disposizioni adottate al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali ed al competente organismo
di controllo.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

1. Le operazioni di vinificazione delle uve di cui all'art. 2,
ivi comprese le operazioni di elaborazione del vino spumante e
frizzante, ossia le pratiche enologiche per la presa di spuma e per
la stabilizzazione, la dolcificazione nelle tipologie ove ammessa,
nonchè le operazioni di imbottigliamento e di confezionamento,
devono essere effettuate nel territorio di cui all'art. 3 del
presente disciplinare. Tali operazioni possono essere altresì
effettuate in cantine aziendali o cooperative situate nel territorio
amministrativo dei comuni della Provincia di Verona confinanti con la
zona di produzione delimitata all'art. 3, limitatamente alle uve
provenienti da vigneti in conduzione al 30 novembre 2011.
2. Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali di
produzione, le operazioni di elaborazione delle tipologie «Prosecco»
spumante e «Prosecco» frizzante, ivi compresa la pratica prevista dai
commi 6 e 7 del presente articolo, nelle tipologie ove è ammessa,
nonchè il relativo imbottigliamento, possono essere effettuate, con
autorizzazioni individuali, rilasciate dal Ministero delle politiche
agricole alimentari e forestali, previo parere delle Regioni Veneto e
Friuli-Venezia Giulia, anche in stabilimenti situati nelle province
confinanti con l'area di cui al primo comma, a condizione che le
relative ditte presentino richiesta motivata, corredata da apposita
documentazione atta a provare l'uso delle tradizionali pratiche di
cui trattasi in maniera continuativa da almeno 5 campagne
vitivinicole antecedenti all'entrata in vigore del presente
disciplinare approvato con decreto ministeriale 17 luglio 2009.
3. Può essere altresì consentito che le operazioni di
elaborazione delle tipologie «Prosecco» spumante e «Prosecco»
frizzante, ivi compresa la pratica prevista dai commi 6 e 7 del
presente articolo, nelle tipologie ove è ammessa, nonchè il
relativo imbottigliamento, qualora si tratti di pratiche
tradizionali, in essere in una determinata zona, antecedenti al 1°
marzo 1986, conformemente alla specifica normativa comunitaria, siano
effettuate anche al di fuori della zona di cui al comma 2, con
specifiche autorizzazioni individuali rilasciate dal Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali, previo parere delle
Regioni Veneto e Friuli-Venezia Giulia, a condizione che:
la richiesta sia presentata dalle ditte interessate entro
trenta giorni dalla data di pubblicazione del decreto di approvazione
del presente disciplinare;
la richiesta di cui sopra sia corredata da una motivata
documentazione atta a provare l'uso delle tradizionali pratiche di
cui trattasi in maniera continuativa da almeno 5 campagne
vitivinicole antecedenti l'entrata in vigore del disciplinare
approvato con decreto ministeriale 17 luglio 2009.
4. La tipologia «Prosecco» spumante deve essere ottenuta
esclusivamente per fermentazione naturale a mezzo autoclave,
utilizzando i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà indicate
all'art. 2 aventi un titolo alcolometrico volumico naturale non
inferiore a 9% vol. Tale tipologia deve essere commercializzata nei
tipi brut nature, extra brut, brut, extra dry, dry e demisec.
La tipologia «Prosecco» spumante rosè deve essere ottenuta
esclusivamente per fermentazione naturale a mezzo autoclave per un
periodo di elaborazione non inferiore a sessanta giorni, utilizzando
i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà indicate all'art. 2,
aventi un titolo alcolometrico volumico naturale non inferiore a 9%
vol. Tale tipologia deve essere commercializzata nei tipi brut
nature, extra brut, brut ed extra dry.
La tipologia frizzante deve essere ottenuta esclusivamente per
fermentazione naturale in bottiglia o a mezzo autoclave, utilizzando
i mosti o vini ottenuti dalle uve delle varietà indicate all'art. 2
aventi un titolo alcolometrico volumico minimo naturale non inferiore
a 9% vol.
5. La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al
75%. Qualora tale resa superi i limiti di cui sopra indicati, ma non
oltre l'80%, l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine. Tale quota di prodotto non può in ogni caso essere
destinata alla produzione di vini a indicazione geografica tipica con
riferimento al nome della varietà Glera oppure a vino spumante
varietale sempre con il nome della medesima varietà. Qualora la resa
uva/vino superi l'80% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
6. Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
«Prosecco» spumante di cui all'art. 1 è consentita l'aggiunta di
prodotti ottenuti dalla vinificazione di uve Chardonnay, Pinot
bianco, Pinot grigio e Pinot nero (vinificato in bianco), da sole o
congiuntamente, in quantità non superiore al 15%, a condizione che
il vigneto, dal quale provengono le uve Glera impiegate nella
vinificazione, sia coltivato in purezza varietale o comunque che la
presenza di uve delle varietà minori, di cui all'art. 2, comma 1, in
aggiunta a quelle consentite per tale pratica, non superi la
percentuale del 15%.
7. Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
«Prosecco» spumante rosè di cui all'art. 1 è consentita l'aggiunta
di prodotti ottenuti dalla vinificazione di uve Pinot nero
(vinificato in rosso), in quantità non inferiore al 10% e non
superiore al 15%, a condizione che il vigneto, dal quale provengono
le uve Glera impiegate nella vinificazione, sia coltivato in purezza
varietale o comunque che la presenza di uve Pinot nero, di cui l'art.
2, comma 1, in aggiunta a quello consentito per tale pratica, non
superi la percentuale del 15%.
8. I mosti ed i vini ottenuti dai quantitativi di uva eccedenti
la resa di cui all'art. 4, comma 6, secondo capoverso, sono bloccati
sfusi e non possono essere utilizzati prima delle disposizioni
regionali di cui al successivo comma.
9. Le Regioni Friuli-Venezia Giulia e Veneto, con propri
provvedimenti, da adottare di concerto con univoci criteri
tecnico-amministrativi, su proposta del Consorzio di tutela
conseguente alle verifiche delle condizioni produttive e di mercato,
provvedono a destinare tutto o parte dei quantitativi dei mosti e
vini di cui al precedente comma, alla certificazione a denominazione
di origine controllata. In assenza dei provvedimenti delle Regioni
Friuli-Venezia Giulia e Veneto tutti i mosti e vini eccedenti la resa
di cui sopra, oppure la parte di essi non interessata dai
provvedimenti, sono classificati secondo le disposizioni di cui
all'art. 4, comma 6, secondo capoverso, seconda frase.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

1. I vini di cui all'art. 1, all'atto della immissione al
consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:

«Prosecco»:
colore: giallo paglierino;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

«Prosecco» spumante:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con
spuma persistente;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da brut nature a demi-sec, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

«Prosecco» spumante rose':
colore: rosa tenue più o meno intenso, brillante, con spuma
persistente;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da brut nature a extra dry, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

«Prosecco» frizzante:
colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con
evidente sviluppo di bollicine;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

Nella tipologia prodotta tradizionalmente per fermentazione in
bottiglia, è possibile la presenza di una velatura. In tal caso è
obbligatorio riportare in etichetta la dicitura «rifermentazione in
bottiglia». Le caratteristiche dell'odore e del sapore per detto vino
e l'acidità totale minima sono le seguenti:
odore: gradevole e caratteristico con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
sapore: secco, frizzante, fruttato con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
acidità totale minima: 4,0 g/l.

Art. 7.
Etichettatura

1. Nella designazione dei vini di cui all'art. 1, è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione diversa da quelle previste dal
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi
«fine», «scelto», «selezionato» e similari. È tuttavia consentito il
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno il
consumatore.
2. Nella designazione dei vini di cui all'art. 1, è consentito
riportare in etichetta il riferimento a «Provincia di Treviso» o
«Treviso», qualora la partita di vino sia costituita esclusivamente
da uve raccolte da vigneti ubicati nella medesima provincia e la
elaborazione e confezionamento del prodotto abbiano luogo sempre
nella stessa provincia.
3. Nella designazione dei vini di cui all'art. 1, è consentito
riportare in etichetta il riferimento a «Provincia di Trieste» o
«Trieste» o «Pokrajina Trst» o «Trst» , qualora la partita di vino
sia costituita esclusivamente da uve raccolte da vigneti ubicati
nella medesima provincia e la elaborazione e confezionamento del
prodotto abbiano luogo nella Regione autonoma Friuli Venezia Giulia.
4. Fatto salvo quanto previsto ai commi 2 e 3, è vietato il
riferimento alle indicazioni geografiche o toponomastiche di unità
amministrative o frazioni, aree, zone, località, dalle quali
provengono le uve.
5. Le menzioni facoltative, esclusi i marchi e nomi aziendali,
possono essere riportati in etichetta soltanto in caratteri non più
grandi o evidenti di quelli utilizzati per la denominazione di
origine controllata, fatte salve le norme generali più restrittive.
6. I vini di cui all'art. 1 in fase di commercializzazione
possono facoltativamente riportare in etichetta l'annata di
produzione delle uve se presente anche nella documentazione prevista
dalla specifica normativa in materia di registri e documenti di
accompagnamento.
7. Nella designazione del vino «Prosecco» spumante, qualora si
riporti il termine millesimato, a condizione che il prodotto sia
ottenuto con almeno l'85% del vino dell'annata di riferimento, è
obbligatorio riportare in etichettatura l'anno di produzione delle
uve.
8. Nella designazione del vino «Prosecco» spumante rosè è
obbligatorio riportare in etichettatura il termine millesimato
seguito dall'anno di raccolta delle uve».
9. La tipologia «Prosecco» spumante rosè deve essere immessa al
consumo a partire dal primo gennaio dell'anno successivo a quello
della vendemmia.

Art. 8.
Confezionamento

1. Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco» deve
essere immesso al consumo solo nelle tradizionali bottiglie di vetro
chiuse con tappo raso bocca; tuttavia per le bottiglie di capacità
fino a litri 0,375 è consentito anche l'uso del tappo a vite. È
altresì consentita la tradizionale commercializzazione diretta al
consumatore finale del vino Prosecco condizionato in damigiane in
vetro fino a 60 litri.
2. Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco»
nella tipologia spumante deve essere immesso al consumo solo nelle
tradizionali bottiglie di vetro fino a 9 litri. Su richiesta degli
operatori interessati, con apposita autorizzazione del Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali è consentito, in
occasione di particolari eventi espositivi o promozionali, l'uso
temporaneo di contenitori aventi volumi diversi. Per la tappatura dei
vini spumanti si applicano le norme dell'Unione europea e nazionali
che disciplinano la specifica materia, in ogni caso è escluso l'uso
di tappi con una percentuale di sughero inferiore al 51% (in peso) e,
comunque, la parte del tappo che va a contatto con il vino non deve
avere una percentuale di sughero inferiore al 51% (in peso). Tuttavia
per le bottiglie di capacità fino a litri 0,200 è consentito anche
l'uso del tappo a vite, eventualmente con sovratappo a fungo, oppure
a strappo in plastica.
3. Il vino a denominazione di origine controllata «Prosecco»
nella tipologia frizzante deve essere immesso al consumo solo nelle
tradizionali bottiglie vetro fino a 5 litri chiuse con tappo raso
bocca, in sughero o con materiale inerte, o a vite, alle condizioni
stabilite dalla normativa dell'Unione europea e nazionale che
disciplina la specifica materia. È altresì ammesso l'utilizzo del
tappo cilindrico di sughero o altro materiale inerte trattenuto dalla
tradizionale chiusura in spago. Per il vino frizzante che riporta in
etichetta la dicitura «rifermentazione in bottiglia» è consentito
anche l'uso del tappo a corona. Per il vino frizzante che non è
designato con i riferimenti geografici di cui all'art. 7, commi 2 e
3, è consentito anche l'uso del tappo a corona personalizzato con il
marchio dell'imbottigliatore o del tappo a corona ricoperto da
capsula.
4. Per il confezionamento dei vini spumanti e frizzanti è
consentito solo l'uso delle tradizionali bottiglie in vetro di un
unico colore e tonalità. Tuttavia è consentito l'utilizzo di
dispositivi ricoprenti la bottiglia di un unico colore e tonalità.
In tal caso, fatto salvo il rispetto delle norme di etichettatura e
presentazione delle indicazioni obbligatorie e facoltative, sui
predetti dispositivi ricoprenti la bottiglia sono ammessi segni,
indicazioni e immagini a norma di legge, di colore diverso da quello
del dispositivo ricoprente, che devono essere ricompresi in un'area
di dimensione quadrata, il cui lato non deve essere superiore al
diametro maggiore della bottiglia.

Art. 9.
Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica

Fattori naturali
L'areale della denominazione Prosecco, situato nella parte nord
orientale dell'Italia, è caratterizzato da una giacitura di tipo
pianeggiante con alcune zone collinari. Il clima di quest'area
veneto-friulana è temperato: a nord la catena montuosa delle Alpi
funge da barriera alle correnti fredde settentrionali e a sud il mare
Adriatico è la via principale attraverso la quale arrivano i venti
di scirocco, determinando una sufficiente piovosità soprattutto
durante i mesi estivi, mitigando la temperatura e apportando la
quantità idrica necessaria alla vite nelle fasi di accrescimento dei
germogli e dei grappoli.
A fine estate, con il diminuire delle ore di sole e con la
prevalenza dei venti secchi di bora da est, si verificano elevate
escursioni termiche tra il giorno e la notte, nonchè si rileva una
buona presenza di sostanze aromatiche nell'uva, proprio nella fase
conclusiva della maturazione.
L'area di produzione è ricca di minerali e microelementi; i
suoli sono prevalentemente di origine alluvionale e mostrano una
tessitura dominante argillosa-limosa, con una buona presenza di
scheletro derivante dell'erosione delle dolomiti e dai depositi
fluviali, che permette un buon drenaggio dei terreni.

Fattori storici e umani
I primi documenti in cui si cita un vino Prosecco risalgono alla
fine del '600 e descrivono un vino bianco, delicato, che ha origine
sul carso triestino e in particolare nel territorio di Prosecco,
evidenziato tutt'ora con la possibilità di adottare la menzione
«Trieste».
In seguito nel '700 e '800, la produzione di questo vino si è
spostata e sviluppata prevalentemente nell'area collinare veneto
friulana, come citato dal «Roccolo» nel 1754 «Di Monteberico questo
perfetto Prosecco ...» e confermato, poi, nel 1869 nella «Collezione
Ampelografia provinciale Trevigiana», in cui si cita: «fra le
migliori uve bianche per le qualità aromatiche adatte alla
produzione di vino dal fine profilo sensoriale».
In questi territori pedemontani ed in particolare nelle colline
trevigiane, il Prosecco trova il suo terroir d'elezione, dove la
conformazione e i terreni declivi della fascia collinare, i suoli e
il clima, permettono di valorizzare le peculiarità del vitigno.
Grazie alla fama della DOC «Prosecco di Conegliano Valdobbiadene»,
riconosciuta dal Ministero nazionale nel 1969, la coltivazione delle
uve idonee a produrre spumanti e frizzanti ha cominciato a
interessare anche i territori pianeggianti, diffondendosi prima nella
Provincia di Treviso, evidenziata con la possibilità di adottare la
menzione «Treviso», e successivamente in altre Province del Veneto e
del Friuli Venezia Giulia.
Negli anni '70 la crescente domanda e la rinomanza della qualità
del Prosecco ha reso necessario tutelare il nome del prodotto, a
difesa sia dei produttori che dei consumatori; il Prosecco è stato
pertanto inserito nell'elenco dei «Vini da tavola a Indicazione
Geografica», in attuazione del decreto ministeriale 31 dicembre 1977.
L'ulteriore miglioramento della qualità registrata negli ultimi
decenni, unitamente all'opportunità di ampliare le produzioni anche
mediante l'utilizzo di uve a bacca nera vinificate in rosso e la
necessità di una maggiore tutela del nome a livello internazionale,
hanno portato nel 2009 ad ottenere il riconoscimento della
denominazione di origine controllata «Prosecco» (decreto ministeriale
17 luglio 2009).
Le competenze degli operatori, abbinate alle pratiche affinate
nel corso degli anni, hanno permesso quindi di garantire ai
consumatori le medesime caratteristiche qualitative distintive della
denominazione Prosecco, anche ad uno spumante rosè.
Il viticoltore deve adottare la giusta tecnica colturale per
l'allevamento di una varietà così vigorosa come la Glera, che
prevede, oltre all'orientamento verticale dei germogli e alla
soppressione di quelli in sovrannumero, anche interventi di cimatura
e legatura, al fine di ottenere un particolare microclima in
prossimità del grappolo che consenta la corretta maturazione del
potenziale aromatico della bacca, limitando il carico produttivo per
ceppo.
Inoltre, l'adeguata resa produttiva e la corretta gestione della
parete fogliare, dopo la fase di invaiatura, consentono alle uve da
vinificare in rosso di accumulare idonee concentrazioni di sostanze
polifenoliche atte a conferire la caratteristica colorazione rosa
alla tipologia spumante rosè.
Il successo del Prosecco è dovuto essenzialmente alla capacità
degli operatori di sviluppare, a partire dai primi anni del 1900,
idonee tecniche di rifermentazione naturale, prima in bottiglia, poi
in autoclave, come è citato in testi del 1937 «Prosecco (...) messo
in botte si vende all'inizio della primavera destinandolo alla
bottiglia ove riesce spumante».
Nell'ultimo secolo si è sviluppato nell'area di produzione una
rete di alte professionalità tecnico-scientifiche finalizzata a
perfezionare il metodo di produzione ed elaborazione del Prosecco
consentendo di esaltare le caratteristiche che lo rendono
riconoscibile e apprezzato dai consumatori nazionali ed
internazionali. Determinante è stata la capacità degli operatori
nello sperimentare e migliorare le tecnologie di vinificazione e di
spumantizzazione del Prosecco attraverso le quali gli enologi
riescono a preservare gli aromi dell'uva nel profilo aromatico del
vino.
Le capacità professionali degli operatori di esaltare al meglio
le peculiarità del Prosecco, ha consentito a questo vino di ottenere
numerosi premi a livello nazionale ed internazionale e di essere
presente sulle migliori guide internazionali eno-gastronomiche.

b) Specificità del prodotto.

Il vitigno base da cui si ottiene il Prosecco è il Glera, semi -
aromatico; possono concorrere poi, fino ad un massimo del 15%, altri
otto vitigni, dagli autoctoni Bianchetta, Perera, Verdiso, Glera
lunga agli internazionali Chardonnay, Pinot bianco, Pinot grigio e
Pinot nero.
La tipologia di uve prodotte e della Glera in particolare, è
caratterizzata da un moderato accumulo di zuccheri e da una buona
presenza (maturita') di acidità e sostanze aromatiche, che
permettono di ottenere un vino base, per la produzione di Prosecco,
poco alcolico e dalla piacevole aromaticità.
Il vino Prosecco, nelle versioni spumante e frizzante, è
tipicamente secco, con un profilo sensoriale dal colore giallo
paglierino brillante o rosa tenue nella tipologia spumante rosè con
perlage fine, in equilibrio con la persistenza della spuma.
All'olfatto, il vino è caratterizzato da spiccate note floreali
(fiori bianchi, nella versione spumante rosè anche fiori rossi) e
fruttate (mela, pera, frutta esotica e agrumi, nella versione
spumante rosè si riscontrano anche sentori di fragola e lampone) che
esprimono eleganza e finezza. Al gusto, presenta un equilibrio tra le
componenti zuccherina ed acidica, che unite alla sapidità
conferiscono note di freschezza, morbidezza e vivacità al palato.
Per esaltare le caratteristiche di questo particolare vino nella
versione spumante si adotta il metodo «Martinotti» che prevede la
rifermentazione naturale del vino base in grandi recipienti o
autoclavi, dove il Prosecco acquista quel brio che lo rende vivace al
palato.
Il Prosecco esprime così al meglio il proprio potenziale
aromatico e di piacevolezza, tipicità e freschezza che lo rendono un
vino apprezzato e richiesto dai consumatori nazionali ed
internazionali.
Degna di nota è la produzione, benchè contenuta, di vino
Prosecco fermo, che presenta un profilo sensoriale analogo alle
precedenti tipologie, ma dai marcati sentori di frutta e dal gusto
impostato su una maggior sapidità e pienezza.

c) Legame causa-effetto tra ambiente e Prosecco.

Il clima temperato, con la presenza di piogge e venti caldi di
scirocco durante l'estate, determinano il corretto sviluppo della
pianta durante la fase vegetativa.
Le escursioni termiche tra giorno e notte, la corretta
esposizione solare e i venti prevalentemente secchi di bora nella
fase finale di maturazione della bacca, favoriscono la persistenza
delle sostanze «acide» nonchè la produzione di significative
quantità di precursori aromatici che definiscono i sentori floreali
e fruttati tipici del vino «Prosecco» e di adeguate concentrazioni di
sostanze polifenoliche nelle uve da vinificare in rosso per la
produzione della versione spumante rosè.
I suoli alluvionali, con tessitura argillosa-limosa, presentano
una buona fertilità che consente di ottenere ottime produzioni in
termini quantitativi, favorendo un moderato accumulo degli zuccheri e
rendendo disponibili minerali e microelementi necessari
all'ottenimento dell'equilibrata composizione chimico - sensoriale
della bacca.
Questi terreni, con il contributo climatico particolare della
zona, sono adatti alla coltivazione delle varietà destinate alla
produzione di Prosecco, perchè permettono di ottenere un vino base
spumante non eccessivamente alcolico e dal profilo
sensoriale/gustativo fresco, secco e fruttato, caratteristico del
Prosecco, rendendolo riconoscibile ai consumatori nazionali ed
internazionali.

Art. 10.
Riferimenti alla struttura di controllo

Valoritalia S.r.l.
Sede amministrativa: via San Gaetano n. 74, 36016 Thiene
(Vicenza).
La società Valoritalia è l'Organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare, in
conformità alla vigente normativa della UE, mediante una metodologia
dei controlli combinata (sistematica ed a campione) nell'arco
dell'intera filiera produttiva (viticoltura, elaborazione,
confezionamento).
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 253
del 30 ottobre 2018.

Allegato B

DOCUMENTO UNICO RIEPILOGATIVO DEL DISCIPLINARE CONSOLIDATO DELLA DOP
DEI VINI «PROSECCO».

Nome del prodotto:
Prosecco
Tipo di indicazione geografica:
DOP - Denominazione di origine protetta
Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. vino;
4. vino spumante;
5. vino spumante di qualità;
6. vino spumante di qualità del tipo aromatico;
8. vino frizzante.
Descrizione dei vini:

Prosecco - vino;
colore: giallo paglierino;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,5 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

Prosecco - vino spumante, vino spumante di qualità e vino
spumante di qualità del tipo aromatico;
colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con
spuma persistente;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da brut nature a demi-sec, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,5 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

Prosecco - vino frizzante
colore: giallo paglierino più o meno intenso, brillante, con
evidente sviluppo di bollicine;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da secco ad amabile, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.
Nella tipologia frizzante prodotta tradizionalmente per
fermentazione in bottiglia, le caratteristiche organolettiche al
consumo possono variare:
colore: possibile presenza di una velatura;
odore: gradevole e caratteristico con possibili sentori di
crosta di pane e lievito;
sapore: secco, frizzante, fruttato con possibili sentori di
crosta di pane e lievito.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
| |4,0 in grammi per |
|Acidità totale minima: |litro espresso in |
| |acido tartarico |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

Prosecco - spumante rosè;
colore: rosa tenue più o meno intenso, brillante, con spuma
persistente;
odore: fine, caratteristico, tipico delle uve di provenienza;
sapore: da brut nature a extra dry, fresco e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 14,0 g/l.

=======================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=================================+===================+
|Titolo alcolometrico totale | |
|massimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo | |
|minimo (in % vol): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità totale minima: |4,5 |
+---------------------------------+-------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+
|Tenore massimo di anidride | |
|solforosa totale (in milligrammi | |
|per litro): | |
+---------------------------------+-------------------+

Pratiche di vinificazione

a. Pratiche enologiche specifiche:
pratica enologica per le partite di prodotto destinate alla
preparazione del vino spumante, vino spumante di qualità;
pratica enologica specifica.
Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
spumante e vino spumante di qualità è consentita l'aggiunta di
prodotti ottenuti dalla vinificazione di uve Chardonnay, Pinot
bianco, Pinot grigio e Pinot nero (vinificato in bianco), da sole o
congiuntamente, in quantità non superiore al 15%, a condizione che
il vigneto, dal quale provengono le uve Glera impiegate nella
vinificazione, sia coltivato in purezza varietale o comunque che la
presenza di uve delle varietà minori, in aggiunta a quelle
consentite per tale pratica, non superi la percentuale del 15%.
Nelle partite di prodotto destinate alla preparazione del vino
spumante e vino spumante di qualità rosè è consentita l'aggiunta
di prodotti ottenuti dalla vinificazione di uve Pinot nero
(vinificato in rosso), in quantità non inferiore al 10% e non
superiore al 15%, a condizione che il vigneto, dal quale provengono
le uve Glera impiegate nella vinificazione, sia coltivato in purezza
varietale o comunque che la presenza di uve Pinot nero, in aggiunta a
quello consentito per tale pratica, non superi la percentuale del
15%.

b. Rese massime:
Prosecco
18000,0 chilogrammi di uve per ettaro
Prosecco
135,0 ettolitri per ettaro
Prosecco - spumante rosè (vitigno Glera)
18000,0 chilogrammi di uve per ettaro
Prosecco - spumante rosè (vitigno Glera)
135,0 ettolitri per ettaro
Prosecco - spumante rosè (vitigno Pinot nero)
13500,0 chilogrammi di uve per ettaro
Prosecco - spumante rosè (vitigno Pinot nero)
101,25 ettolitri per ettaro

Zona geografica delimitata
Le uve destinate alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Prosecco» devono essere prodotte nella zona che
comprende le Province di: Belluno, Gorizia, Padova, Pordenone,
Treviso, Trieste, Udine, Venezia e Vicenza.
Varietà principale/i di uve da vino
Glera B. - Serprino;
Glera lunga B. - Glera;
Glera lunga B. - Serprino.
Descrizione del legame/dei legami
«Prosecco DOP - Tutte le categorie di vini»

Fattori naturali rilevanti per il legame

L'areale della denominazione Prosecco, situato nella parte nord
orientale dell'Italia, è caratterizzato da una giacitura di tipo
pianeggiante con alcune zone collinari. Il clima di quest'area
veneto-friulana è temperato: a nord la catena montuosa delle Alpi
funge da barriera alle correnti fredde settentrionali e a sud il mare
Adriatico è la via principale attraverso la quale arrivano i venti
di scirocco, determinando una sufficiente piovosità soprattutto
durante i mesi estivi, mitigando la temperatura e apportando la
quantità idrica necessaria alla vite nelle fasi di accrescimento dei
germogli e dei grappoli.
A fine estate, con il diminuire delle ore di sole e con la
prevalenza dei venti secchi di bora da est, si verificano elevate
escursioni termiche tra il giorno e la notte, nonchè si rileva una
buona presenza di sostanze aromatiche nell'uva, proprio nella fase
conclusiva della maturazione.
L'area di produzione è ricca di minerali e microelementi; i
suoli sono prevalentemente di origine alluvionale e mostrano una
tessitura dominante argillosa-limosa, con una buona presenza di
scheletro derivante dell'erosione delle dolomiti e dai depositi
fluviali, che permette un buon drenaggio dei terreni.

Fattori storici e umani

I primi documenti in cui si cita un vino Prosecco risalgono alla
fine del '600 e descrivono un vino bianco, delicato, che ha origine
sul carso triestino e in particolare nel territorio di Prosecco.
In seguito la produzione di questo vino si è spostata e
sviluppata prevalentemente nell'area collinare veneto friulana.
Il successo del Prosecco è dovuto essenzialmente alla capacità
degli operatori di sviluppare, a partire dai primi anni del 1900,
idonee tecniche colturali per l'allevamento della varietà Glera, che
è molto vigorosa, al fine di limitare il carico produttivo per ceppo
e consentendo la corretta maturazione delle uve ed il mantenimento
del potenziale aromatico della bacca, nonchè idonee tecniche di
elaborazione dei vini, mediante la rifermentazione naturale, prima in
bottiglia, poi in autoclave.
Nell'ultimo secolo si è sviluppato nell'area di produzione una
rete di alte professionalità tecnico-scientifiche finalizzata a
perfezionare il metodo di produzione ed elaborazione del Prosecco
consentendo di esaltare le caratteristiche che lo rendono
riconoscibile e apprezzato dai consumatori nazionali ed
internazionali. Determinante è stata la capacità degli operatori
nello sperimentare e migliorare le tecnologie di vinificazione e di
spumantizzazione del Prosecco attraverso le quali gli enologi
riescono a preservare gli aromi dell'uva nel profilo aromatico del
vino.

Legame causale tra ambiente geografico e la specificità dei prodotti

Il clima temperato, con la presenza di piogge e venti caldi di
scirocco durante l'estate, determinano il corretto sviluppo della
vite durante la fase vegetativa.
Le escursioni termiche tra giorno e notte e i venti
prevalentemente secchi di bora nella fase finale di maturazione della
bacca, favoriscono la persistenza delle sostanze «acide» nonchè la
produzione di significative quantità di precursori aromatici che
definiscono i sentori floreali e fruttati tipici del vino Prosecco.
I suoli alluvionali, con tessitura argillosa-limosa, presentano
una buona fertilità che consente di ottenere ottime produzioni in
termini quantitativi, favorendo un moderato accumulo degli zuccheri e
rendendo disponibili minerali e microelementi necessari
all'ottenimento dell'equilibrata composizione chimico - sensoriale
della bacca, permettendo di ottenere un vino base per i frizzanti e
gli spumanti non eccessivamente alcolico e dal profilo
sensoriale/gustativo fresco, secco e fruttato, caratteristico del
Prosecco,
La tipologia di uve prodotte e della Glera in particolare, è
caratterizzata da un moderato accumulo di zuccheri e da una buona
presenza (maturita') di acidità e sostanze aromatiche, che
permettono di ottenere un vino base, per la produzione di Prosecco,
poco alcolico e dalla piacevole aromaticità.
Il vino Prosecco, nelle versioni spumante e frizzante, è
tipicamente secco, con un profilo sensoriale dal colore giallo
paglierino brillante o rosa tenue nella tipologia spumante rosè con
perlage fine, in equilibrio con la persistenza della spuma.
All'olfatto, il vino è caratterizzato da spiccate note floreali
(fiori bianchi, nella versione spumante rosè anche fiori rossi) e
fruttate (mela, pera, frutta esotica e agrumi, nella versione
spumante rosè si riscontrano anche sentori di fragola e lampone) che
esprimono eleganza e finezza. Al gusto, presenta un equilibrio tra le
componenti zuccherina ed acidica, che unite alla sapidità
conferiscono note di freschezza, morbidezza e vivacità al palato.
Per esaltare le caratteristiche di questo particolare vino nella
versione spumante si adotta il metodo «Martinotti» che prevede la
rifermentazione naturale del vino base in grandi recipienti o
autoclavi, dove il Prosecco acquista quel brio che lo rende vivace al
palato.
Il Prosecco esprime così al meglio il proprio potenziale
aromatico e di piacevolezza, tipicità e freschezza che lo rendono un
vino apprezzato e richiesto dai consumatori nazionali ed
internazionali.
Degna di nota è la produzione, benchè contenuta, di vino
Prosecco fermo, che presenta un profilo sensoriale analogo alle
precedenti tipologie, ma dai marcati sentori di frutta e dal gusto
impostato su una maggior sapidità e pienezza.
Come tali i vini della DOP «Prosecco» sono riconoscibili dai
consumatori nazionali ed internazionali.

Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti)

Prosecco DOP
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
deroga alla produzione nella zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione:
le operazioni di elaborazione di tutte le tipologie di vini, ai
sensi della deroga di cui all'art. 5, comma 1, lettera a) del
regolamento UE 2019/33, possono essere altresì effettuate nel
territorio amministrativo dei comuni della Provincia di Verona
confinati con la zona di produzione delimitata, limitatamente alle
uve provenienti da vigneti in conduzione al 30 novembre 2011.
Inoltre, con autorizzazioni individuali rilasciate dal Ministero,
dette operazioni possono essere effettuate anche nelle altre
provincie confinanti con la zona di produzione delimitata.
Inoltre le operazioni di presa di spuma del vino base per le
categorie «frizzante» e «spumanti», con autorizzazioni individuali
rilasciate dal Ministero, tenendo conto delle situazioni tradizionali
di produzione, possono essere effettuate, ai sensi, dell'art. 5,
comma 2 del regolamento UE 2019/33, anche al di là delle immediate
vicinanze dell'area geografica delimitata.
Prosecco DOP - Unità geografica aggiuntiva
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
disposizioni supplementari in materia di etichettatura.
Descrizione della condizione:
nella designazione del Prosecco è consentito riportare in
etichetta il riferimento a «Provincia di Treviso» o «Treviso» oppure
a «Provincia di Trieste» o «Trieste» o «Pokrajina Trst» o «Trst»,
qualora le rispettive partite siano costituite esclusivamente da uve
raccolte da vigneti ubicati nelle pertinenti provincie e la loro
elaborazione e confezionamento del prodotto abbiano luogo nella
medesima provincia di produzione delle uve così come previsto
dall'art. 55 del regolamento UE n. 2019/33 e art. 120, par. 1,
lettera g) del regolamento (UE) n. 1308/2015.
Prosecco DOP
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
imbottigliamento nella zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione:
le disposizioni sull'imbottigliamento in zona delimitata sono
stabilite, coerentemente alla norma unionale (art. 4, comma 2 del
regolamento UE 2019/33). Conformemente a detta normativa
l'imbottigliamento deve aver luogo nella zona geografica delimitata
per salvaguardare la qualità, la reputazione della DOP Prosecco,
garantirne l'origine e assicurare l'efficacia dei relativi controlli.
Infatti, le qualità e le caratteristiche particolari del vino
Prosecco, connesse alla zona geografica d'origine, nonchè la
reputazione della denominazione, sono meglio assicurate con
l'imbottigliamento in zona, in quanto l'applicazione e il rispetto di
tutte le regole tecniche riguardanti il trasporto e
l'imbottigliamento sono affidate alle aziende della zona, che
posseggono le cognizioni e il know-how necessari e l'interesse al
mantenimento della reputazione acquisita. Inoltre, tale obbligo
garantisce agli operatori vitivinicoli un efficiente sistema dei
controlli nella fase dell'imbottigliamento da parte dei competenti
organismi, evitando tutti i possibili rischi che il trasporto fuori
zona potrebbe comportare. Pertanto tale previsione è a vantaggio
degli stessi operatori consapevoli e responsabili della salvaguardia
del livello qualitativo e della reputazione della denominazione.