Serie Generale n. 26 del 1-2-1996
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 18 gennaio 1996
Riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini "Sant'Antimo". (GU Serie Generale n.26 del 01-02-1996)

IL DIRIGENTE
CAPO DELLA SEGRETERIA DEL COMITATO NAZIONALE PER LA TUTELA E LA
VALORIZZAZIONE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE E DELLE INDICAZIONI
GEOGRAFICHE TIPICHE DEI VINI E RESPONSABILE DEL PROCEDIMENTO
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 12 luglio 1963, n.
930, contenente le norme per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini;
Vista la legge 10 febbraio 1992, n. 164, recante nuova disciplina
delle denominazioni di origine dei vini;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 20 aprile 1994, n.
348, con il quale è stato emanato il regolamento recante la
disciplina del procedimento di riconoscimento di denominazione di
origine dei vini;
Vista la domanda presentata dagli interessati intesa ad ottenere il
riconoscimento della denominazione di origine controllata dei vini
"Sant'Antimo" corredata dal parere espresso dalla regione Toscana;
Visto il parere del Comitato nazionale per la tutela e la
valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni
geografiche tipiche dei vini sulla citata domanda e la proposta di
riconoscimento della denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo" e del relativo disciplinare di produzione formulata dal
Comitato stesso, pubblicati nella Gazzetta Ufficiale n. 197 del 24
agosto 1995;
Vista l'istanza presentata dagli interessati avverso il parere e la
proposta di disciplinare di produzione relativi alla denominazione di
origine controllata di che trattasi riguardante in particolare
l'eliminazione dell'affinamento di due mesi in bottiglia e
l'imbottigliamento in zona determinata;
Considerato che il citato Comitato, nella riunione del 16 gennaio
1996, ha ritenuto opportuno accogliere l'istanza sopra citata;
Ritenuto pertanto necessario procedere al riconoscimento dei vini a
denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" in conformità
della proposta formulata dal citato Comitato;
Considerato che l'art. 4 del citato regolamento 20 aprile 1994,
concernente la procedura per il riconoscimento delle denominazioni di
origine e l'approvazione dei disciplinari di produzione, prevede che
le denominazioni di origine controllata vengano riconosciute ed i
relativi disciplinari di produzione vengano approvati con decreto del
dirigente responsabile del procedimento;
Decreta:
Art. 1.
È riconosciuta la denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo" ed è approvato, nel testo annesso, il relativo
disciplinare di produzione.
Tale denominazione è riservata ai vini che rispondono alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel predetto disciplinare di
produzione che entra in vigore a decorrere dalla vendemmia 1996.

Art. 2.
I soggetti che intendono porre in commercio, a partire dalla
vendemmia 1996, i vini a denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo" provenienti da vigneti non ancora iscritti,
conformemente alle disposizioni dell'annesso disciplinare di
produzione sono tenuti ad effettuare ai sensi e per gli effetti
dell'art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, le denunce dei
rispettivi terreni vitati ai fini dell'iscrizione dei medesimi
all'apposito albo dei vigneti entro quarantacinque giorni dalla data
di pubblicazione del presente decreto.

Art. 3.
Per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo", in deroga a quanto previsto dall'art. 2 dell'unito
disciplinare di produzione e fino a tre anni a partire dalla data di
entrata in vigore del disciplinare medesimo, possono essere iscritti
a titolo transitorio, nell'albo dei vigneti previsto nel sopracitato
art. 15 della legge 10 febbraio 1992, n. 164, i vigneti in cui siano
presenti viti di vitigni in percentuali diverse da quelle indicate
nel sopra citato art. 2 del disciplinare di produzione, purchè esse
non superino del 15% il totale delle viti dei vitigni previsti per la
produzione di detto vino.
Allo scadere del predetto periodo transitorio, i vigneti di cui al
comma precedente, saranno cancellati d'ufficio dal rispettivo albo
qualora i produttori interessati non abbiano provveduto ad apportare
a detti vigneti le modifiche necessarie per uniformare la loro
composizione ampelografica alle disposizioni di cui all'art. 2
dell'unito disciplinare di produzione, dandone comunicazione al
competente ufficio dell'assessorato regionale dell'agricoltura.

Art. 4.
Chiunque produce, vende, pone in vendita o comunque distribuisce
per il consumo vini con la denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo" è tenuto, a norma di legge, all'osservanza delle
condizioni e dei requisiti stabiliti nell'annesso disciplinare.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 18 gennaio 1996
Il dirigente: ADINOLFI

ALLEGATO
DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEL VINO A DENOMINAZIONE DI ORIGINE
CONTROLLATA "SANT'ANTIMO"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" è riservata
ai vini bianchi e rossi che rispondono alle condizioni ed ai
requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Rosso è
riservata al vino ottenuto dalle uve dei vitigni a bacca rossa
"raccomandati" e/o/ "autorizzati" per la provincia di Siena.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Bianco è
riservata al vino ottenuto dalle uve dei vitigni a bacca bianca
"raccomandati" e/o "autorizzati" per la provincia di Siena.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Vin Santo è
riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti aventi
nell'ambito aziendale, la composizione ampelografica appresso
specificata: Trebbiano toscano e Malvasia bianca, da soli o
congiuntamente, minimo 70%. Possono concorrere altri vitigni
raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena, da soli o
congiuntamente, non oltre il 30%.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Vin Santo
Occhio di Pernice è riservata al vino ottenuto dalle uve provenienti
dai vigneti aventi nell'ambito aziendale, la composizione
ampelografica appresso specificata: Sangiovese dal 50 al 70%,
Malvasia nera dal 30 al 50%. Possono concorrere altri vitigni a bacca
rossa, raccomandati e/o autorizzati per la provincia di Siena, da
soli o congiuntamente, non oltre il 30%.
Per le tipologie "Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo
Occhio di Pernice è prevista la qualificazione riserva.
La denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" seguita
dalle seguenti specificazioni: "Chardonnay", "Sauvignon", "Pinot
Grigio", "Pinot nero", "Cabernet Sauvignon", "Merlot", è riservata
ai vini ottenuti dalle uve provenienti dai vigneti composti dai
corrispondenti vitigni per almeno l'85%. Possono concorrere alla
produzione di detti vini le uve dei vitigni a bacca di colore analogo
"raccomandati" e/o "autorizzati" per la provincia di Siena fino ad un
massimo del 15%.
Il vino rosso DOC "Sant'Antimo" può utilizzare in etichetta la
qualificazione "Novello", se prodotto nel rispetto delle vigenti
normative per i vini novelli.
Art. 3.
La zona di produzione delle uve dei vini DOC "Sant'Antimo"
comprende, in provincia di Siena, la località Sant'Antimo parte del
territorio amministrativo del comune di Montalcino. Tale zona così
delimitata: seguire il confine comunale in senso antiorario dalla
confluenza del torrente Serlate nel fiume Ombrone; discendere
l'Ombrone fino al fiume Orcia; salire l'Orcia fino all'incrocio con
il torrente Asso; salire il torrente Asso fino al ponte della
ferrovia a quota 210 località Podere Mulin del Fiore; seguire la
linea ferroviaria fino a Torrenieri all'incrocio della s.s. 2 Cassia,
seguire verso nord la s.s. 2 Cassia vecchio tracciato fino al ponte
sul torrente Serlate a quota 149; seguire il torrente Serlate fino
alla confluenza con il fiume Ombrone.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'albo dei
vigneti previsto dall'art. 4 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli
articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed ai vini
elencati le specifiche caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare.
I nuovi impianti ed i reimpianti possono essere iscritti all'albo
a partire dal terzo anno successivo alla data di impianto.
I vigneti iscritti agli albi dei vini "Brunello di Montalcino" e
"Rosso di Montalcino" sono utilizzabili, qualora rientranti nella
zona sopra descritta, anche per produrre vino "Sant'Antimo" Rosso,
alle condizioni stabilite dal presente disciplinare di produzione e
dai relativi disciplinari di produzione dei vini "Brunello di
Montalcino" e "Rosso di Montalcino".
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini doc "Sant'Antimo" devono essere quelle
tradizionali e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati
le specifiche caratteristiche di qualità.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai requisiti sottoelencati:
altitudine: non superiore ai 600 mt s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione
delle uve;
terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di
tempo che va dal cretaceo al pliocene e idonei a conferire alle uve e
al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative;
densità di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per i nuovi impianti
ed i reimpianti la densità minima dovrà essere di 3000 piante per
ettaro;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente
usati o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita l'irrigazione
di soccorso per non più di due volte all'anno durante il periodo
estivo.
La quantità massima di uva per ettaro dei vigneti in coltura
specializzata destinati alla produzione dei vini di cui all'art. 2 e
le rispettive rese massime di uva in vino devono essere le seguenti:
Prod. max. Resa max.
Vino (q.li uva/ettaro (hl. di vino)
- - -
Sant'Antimo Bianco ............... 90 63
Sant'Antimo Chardonnay............ 90 63
Sant'Antimo Sauvignon ............ 90 63
Sant'Antimo Pinot Grigio ......... 90 63
Sant'Antimo Rosso ................ 90 63
Sant'Antimo Vin Santo e Vin
Santo Occhio di Pernice........ 90 31,5
Sant'Antimo Cabernet Sauvignon .. 80 56
Sant'Antimo Merlot............... 80 56
Sant'Antimo Pinot Nero .......... 80 56
La resa massima uva/ettaro, anche in annate eccezionalmente
favorevoli, dovrà essere riportata ai suddetti limiti attraverso
un'accurata cernita delle uve purchè la produzione totale per ettaro
non superi del 20% i limiti indicati. Qualora superi detto limite
tutta la produzione non avrà diritto alla DOC "Sant'Antimo".
Per la produzione della tipologia Novello le uve a bacca rossa
destinate alla vinificazione, sottoposte se necessario a preventiva
cernita, devono assicurare al vino un titolo alcolometrico volumico
minimo naturale di 10,5%.
Le uve provenienti dai vigneti iscritti all'Albo della
denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Bianco e
"Sant'Antimo" Rosso, possono essere destinate alla produzione dei
vini a denominazione di origine controllata "Sant'Antimo" Vin Santo e
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice, qualora i produttori
interessati optino per tali rivendicazioni in sede di denuncia
annuale delle uve fatte alla competente Camera di commercio e se
corrisponde la composizione ampelografica.
Per le tipologie "Vin Santo" e "Vin Santo Occhio di Pernice" la
resa massima di uva per ettaro deve essere riportata a quella
prevista per i vini "Sant'Antimo" Bianco e "Sant'Antimo" Rosso.
Per la produzione del vino a doc "Sant'Antimo" le uve destinate
alla vinificazione, sottoposte se necessario a preventiva cernita,
devono assicurare alle tipologie di vino sottospecificate i titoli
alcolometrici volumici minimi naturali a fianco di ciascuna indicati:
Sant'Antimo Bianco, 11%;
Sant'Antimo Chardonnay, 11%;
Sant'Antimo Sauvignon, 11%;
Sant'Antimo Pinot Grigio, 11%;
Sant'Antimo Rosso, 11,5%;
Sant'Antimo Cabernet Sauvignon, 11,5%;
Sant'Antimo Merlot, 11,5%;
Sant'Antimo Pinot Nero, 11,5%.
Art. 5.
Nella vinificazione dei vini doc "Sant'Antimo" sono ammesse
soltanto le pratiche enologiche atte a conferire ai vini le loro
peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%. Qualora superi questo limite, ma
non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla DOC. Oltre il 75% decade
il diritto alla denominazione di origine controllata per tutto il
prodotto.
Nella vinificazione dei vini a denominazione di origine
controllata "Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo Occhio
di Pernice, il tradizionale metodo di vinificazione prevede quanto
segue:
l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere
sottoposta ad un appassimento naturale e può essere ammostata non
prima del 1 dicembre dell'anno di raccolta e non oltre il 31 marzo
dell'anno successivo;
l'appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei ed è
ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata fino a
raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%;
la conservazione e l'invecchiamento delle tipologie di vini
"Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice,
deve avvenire in recipienti di legno (caratelli) di capacità non
superiore ai cinque ettolitri;
l'immissione al consumo del "Sant'Antimo" Vin Santo e del
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice, non può avvenire prima
del 1 novembre del terzo anno successivo a quello di produzione delle
uve;
l'immissione al consumo del "Sant'Antimo" Vin Santo e del
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice con la qualificazione
riserva, non può avvenire prima del 1 novembre del quarto anno
successivo a quello di produzione delle uve.
Al termine del periodo d'invecchiamento il prodotto deve avere un
titolo alcolometrico volumico totale minimo del 16%.
Per la produzione della sola tipologia del vino a doc
"Sant'Antimo" Rosso è previsto, nel rispetto dei relativi
disciplinari di produzione, il passaggio dal "Brunello di Montalcino"
e dal "Rosso di Montalcino", ferme restando comunque le rese del
prodotto dal quale il vino proviene.
Le operazioni di vinificazione devono essere effettuate nella zona
di produzione definita all'art. 3.
L'imbottigliamento deve essere effettuato nell'ambito della
provincia di Siena.
Art. 6.
I vini doc "Sant'Antimo" all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle caratteristiche di seguito esposte, secondo le
diverse tipologie.
"Sant'Antimo" Bianco:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, gradevole;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Rosso:
colore: rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento;
odore: vinoso, gradevole;
sapore: sapido, armonico, a volte austero;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 20 per mille.
"Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo riserva:
colore: da paglierino dorato, fino all'ambrato intenso;
odore: etereo intenso, caratteristico;
sapore: armonico vellutato, con più pronunciata rotondità per
il tipo amabile;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui: per il
tipo secco: almeno il 14% svolto e un massimo del 2% da svolgere; per
il tipo amabile: almeno il 13% svolto ed un minimo del 3% da
svolgere;
acidità totale minima: 4,5 per mille nel tipo secco e 5 per
mille nel tipo amabile;
acidità volatile massima: 1,6 per mille;
estratto secco netto minimo: 21 per mille.
"Sant'Antimo" Vin Santo Occhio di Pernice e "Sant'Antimo" Vin
Santo Occhio di Pernice riserva:
colore: da rosa intenso a rosa pallido;
odore: caldo, intenso;
sapore: dolce, morbido, vellutato, rotondo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 16% di cui 14%
svolto;
acidità totale minima 4 per mille;
estratto secco netto minimo: 26 per mille.
"Sant'Antimo" Chardonnay:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: asciutto, pieno, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Sauvignon:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, caratteristico, intenso;
sapore: secco, armonico, lievemente acidulo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Pinot Grigio:
colore: giallo paglierino;
odore: delicato, floreale, caratteristico;
sapore: asciutto, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 16 per mille.
"Sant'Antimo" Cabernet Sauvignon:
colore: rosso rubino intenso;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: pieno, vellutato, giustamente tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Sant'Antimo" Merlot:
colore: rosso rubino intenso;
odore: caratteristico, intenso;
sapore: pieno, vellutato, con ricordi di frutta;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Sant'Antimo" Pinot Nero:
colore: rosso rubino poco intenso;
odore: caratteristico, marcato, a volte con ricordi di fragole;
sapore: asciutto, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
"Sant'Antimo" Novello:
colore: rosso rubino con riflessi violacei;
odore: fruttato, fresco, con ricordo dell'uva appena spremuta;
sapore: leggero, gradevole, vinoso;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 1%;
acidità totale minima: 4,5 per mille;
estratto secco netto minimo: 19 per mille.
Art. 7.
I vini doc "Sant'Antimo" se immessi in commercio in contenitori di
capacità inferiore a litri cinque non possono essere confezionati in
recipienti diversi dalle bottiglie di vetro chiuse con tappi di
sughero.
I vini doc "Sant'Antimo" Vin Santo e "Sant'Antimo" Vin Santo
Occhio di Pernice, devono essere immessi al consumo esclusivamente in
bottiglie di capacità non superiori a 0,75 litri.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento con
caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio del
vino.
Sulle confezioni contenenti il vino doc "Sant'Antimo" deve sempre
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
È vietato usare, insieme alla denominazione "Sant'Antimo",
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi "Extra", "Fine",
"Scelto", "Selezionato", "Superiore", "Vecchio", "Riserva" e
similari.
È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati,
indicazioni di vigneti, non aventi significato laudativo e tali da
non trarre in inganno il consumatore.
È consentito altresì l'uso di indicazioni geografiche e
toponomastiche aggiuntive che facciano riferimento ad unità
amministrative, aree, fattorie e località, dalle quali
effettivamente provengono le uve.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "Viticoltore", "Fattoria", "Tenuta",
"Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza alle disposizioni di legge in materia.
I vini per i quali, all'atto della denuncia annuale delle uve è
stata rivendicata la denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo", seguita da una delle indicazioni di vitigno ammesse
dal presente disciplinare, possono essere riclassificati, prima
dell'imbottigliamento con la denominazione di origine controllata
"Sant'Antimo" senza alcuna specificazione aggiuntiva previa
comunicazione del detentore alla competente C.C.I.A.A. ed ai servizi
di vigilanza.