Serie Generale n. 23 del 28-1-2008
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese». (GU Serie Generale n.23 del 28-01-2008)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta «Riso di Baraggia
Biellese e Vercellese», registrata con Reg. (CE) n. 982 del 21 agosto
2007, nel quadro della procedura prevista dal Reg. (CE) n. 510/2006
del Consiglio del 20 marzo 2006, presentata dal Consorzio di tutela
della D.O.P. «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese» con sede in via
F.lli Bandiera n. 16 - 13100 Vercelli;
Considerato che il Consorzio di cui sopra è l'unico soggetto
legittimato a presentare l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione ai sensi dell'art. 14 della legge n. 526/1999;
Considerato che l'istanza di modifica del disciplinare di
produzione della D.O.P. «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»
riguarda l'eliminazione della collosità dall'elenco dei caratteri
descrittivi delle varietà, a causa della mancanza di un metodo di
analisi ufficiale di tale parametro, e l'inserimento di un margine di
tolleranza sui parametri individuati nel disciplinare della DOP;
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico;
Considerato altresì che l'art. 9 del Reg. (CE) n. 510/2006
prevede la possibilità, da parte degli Stati membri, di chiedere la
modifica ai disciplinari di produzione delle denominazioni
registrate;
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali,
acquisito il parere favorevole della regione Piemonte circa la
richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione
del disciplinare di produzione della D.O.P. «Riso di Baraggia
Biellese e Vercellese» così come modificato;
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta dovranno essere presentate al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche di sviluppo - Direzione generale per la qualità dei
prodotti agroalimentari - QPA III, via XX Settembre n. 20 - 00187
Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta, dai
soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna valutazione
da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione della
suddetta proposta di modifica alla Commissione europea.

PROPOSTA DI MODIFICA DEL DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA
DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA «RISO DI BARAGGIA BIELLESE E
VERCELLESE»

Art. 1.

Denominazione del prodotto

La denominazione d'origine protetta «Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese» è riservata al prodotto alimentare che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di
produzione.
Art. 2.

Descrizione del prodotto

La denominazione d'origine protetta «Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese» designa, con esclusività, il prodotto risiero ottenuto
mediante l'elaborazione del riso grezzo o risone a riso «integrale»,
«raffinato» e «parboiled».
Le varietà di riso oggetto di coltivazione sono quelle di
seguito indicate con le rispettive caratteristiche:

Le caratteristiche medie dei grani e i parametri di riconoscimento
delle varietà DOP «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»

----&gt; Vedere immagine a pag. 57 &lt;----

Sui sopraindicati valori è consentita una tolleranza del 10%.
Per quanto attiene i difetti che potrebbero manifestarsi sui
grani del Riso integrale e del Riso raffinato è consentita una
tolleranza percentuale massima come qui di seguito è indicato:
grani spuntati: 5,0%;
grani striati rossi: 3,0%;
grani difformi ed impurità varietali: 5,0%;
grani gessati: 3,0%;
grani danneggiati: 1,50%;
grani danneggiati da calore: 0,05%.
Con riguardo alla percentuale dei grani spezzati (rotture), per
il Riso Raffinato è consentito il limite del 3,0%; per il Riso
Integrale il limite è del 2,0%.
Nel Riso raffinato «Parboiled» i limiti di difetto consentiti
sono i seguenti:
grani striati rossi: 1,0%;
impurità varietali: 5,0%;
grani di riso che non hanno subito il trattamento idrotermico
parboiled: 0,10%;
grani non completamente gelatinizzati: 4,0%;
grani danneggiati: 1,0%;
pecks: 0,50%;
grani spezzati: 3,0%.

Art. 3.

Delimitazione geografica del territorio di produzione

La zona di coltivazione, raccolta, elaborazione o trasformazione
della denominazione d'origine protetta «Riso di Baraggia Biellese e
Vercellese» è situata nel nord-est del Piemonte, nelle province di
Biella e di Vercelli e comprende i territori comunali e relative
frazioni dei seguenti comuni: Albano Vercellese, Arborio, Balocco,
Brusnengo, Buronzo, Carisio, Casanova Elvo, Castelletto Cervo,
Cavaglià, Collobiano, Dorzano, Formigliana, Gattinara, Ghislarengo,
Gifflenga, Greggio, Lenta, Massazza, Masserano, Mottalciata,
Oldenico, Rovasenda, Roasio, Salussola, San Giacomo Vercellese,
Santhià, Villanova Biellese, Villarboit.

Art. 4.

L'origine del prodotto

Ogni fase del processo produttivo deve essere controllata dalla
struttura di controllo di cui all'art. 7, secondo i dispositivi
fissati nel piano dei controlli, documentando per ognuna i prodotti
in entrata e quelli in uscita. In questo modo e attraverso
l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura di
controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, degli elaboratori/trasformatori e dei confezionatori,
nonchè attraverso la denuncia tempestiva alla struttura di controllo
dei quantitativi prodotti e dei quantitativi confezionati ed
etichettati, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte delle struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.
L'operazione di confezionamento può avvenire esclusivamente
sotto il controllo diretto della struttura autorizzata dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali per il controllo
sulla DOP «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese». Ciò al fine di
verificare l'origine e di controllare che il prodotto e le modalità
di presentazione dello stesso siano conformi a quanto stabilito dal
presente disciplinare di produzione.

Art. 5.

Metodi di ottenimento della coltivazione del risone e di lavorazione
del riso

A - Metodi di ottenimento della materia prima (risone).

Fertilizzazione. Le concimazioni devono essere finalizzate
all'ottenimento di un prodotto sano e di perfetta maturazione.
È vietato l'impiego di concimi nitrici e dei composti o
formulati fertilizzanti che contengano metalli pesanti.
Interventi antiparassitari ed erbicidi. Fatto salvo l'assoluto
rispetto delle norme esistenti sull'uso dei fitofarmaci consentiti
dalle leggi, i trattamenti fungicidi o insetticidi alle colture
devono essere eseguiti almeno quaranta giorni prima della raccolta.
Il seme. La semente necessaria per le colture dovrà essere un
prodotto sementiero certificato dall'E.N.S.E., a garanzia della
purezza varietale, dell'assenza di parassiti fungini oltre che della
germinabilità.
L'essiccazione. Le operazioni di essiccazione del riso grezzo
devono essere eseguite con mezzi e modalità operative tali da
evitare o da ridurre al minimo la contaminazione degli involucri del
grano di riso dagli eventuali residui del combustibile e da odori
estranei. Sono da preferirsi essiccatoi a fuoco indiretto,
possibilmente alimentati da metano oppure g.p.l. e similari.
Il riso grezzo o risone riposto in magazzino e quello offerto in
vendita per la lavorazione non deve superare il 14% di umidità.
Lo stoccaggio del risone. Nella conservazione del risone, al
risicoltore è fatto obbligo di eseguire ogni accorgimento per
impedire l'insorgenza dei parassiti animali o fungini e quella di
fermentazioni anomale.
Al termine dell'estate, comunque prima della raccolta del risone
e del successivo immagazzinamento, nei magazzini, silos o celle di
stoccaggio e nei locali contigui dovranno essere compiute le seguenti
operazioni:
a) un preventivo trattamento mediante insetticidi, per evitare
il ritorno degli insetti dai possibili rifugi nascosti in cui possono
essersi rifugiati a seguito delle operazioni di pulizia eventualmente
eseguite in precedenza;
b) le operazioni di pulizia e di asportazione dei residui
impropri, dopo la disinfestazione, ad evitare il possibile ritorno
degli insetti;
c) la pulizia integrale della mietitrebbiatrice dai residui di
precedenti raccolti e quella dei veicoli propri e di terzi adibiti al
trasporto del risone da immagazzinare o in vendita.

B. - Metodi di ottenimento del prodotto alimentare, Riso di Baraggia
Biellese e Vercellese.

Modalità operative per la lavorazione del risone: le
elaborazioni sul risone ammesse sono:
per la preparazione del riso integrale o per la successiva
raffinazione dei prodotti: scortecciatura o sbramatura: operazione
atta ad eliminare le glumelle del grano di riso «lolla», seguite
dalle successive operazioni di calibratura del riso;
per la preparazione del riso raffinato: raffinazione o
sbiancatura: operazione atta ad asportare dalla superficie del grano
di riso per abrasione, le bande cellulari del pericarpo: le
operazioni devono essere eseguite in modo da conseguire il grado di
raffinazione definito di II grado .
Le tecniche operative di raffinazione devono adeguarsi alle
metodologie atte ad evitare che i grani presentino lesioni da
microfratture.

Art. 6.

Elementi di legame con l'ambiente geografico

Il territorio situato al confine nord-est della regione Piemonte,
nelle province di Vercelli e di Biella, per le specifiche e precipue
caratteristiche della struttura geologica dei terreni fu indicato, ab
antiquo, con particolare ed esclusiva definizione «Baraggia»,
distinguendola, anche mediante la dizione, dal più generico
brughiera (Zona LXXII del Catasto agrario denominata «Pianura
risicola dell'Alto Vercellese o delle Baragge»).
È l'area pedemontana che dalle prealpi, site sotto il massiccio
del Monte Rosa, si sviluppa verso il piano a terrazzi, o in lieve
graduale declivio, da nord-ovest a sud-est.
L'ambiente ecologico che la caratterizza è particolare, oltre
che sotto il profilo geo-pedologico, anche per le situazioni
climatiche, idrologiche e di fertilità dei terreni, qui di seguito
ricordate:
i suoli d'origine morenica formatisi durante il periodo
diluvio-glaciale dall'alterazione in loco di materiali granitici e
porfidi quarziferi delle alpi, risultano costituiti da limi, argille
e sabbie, i derivati autoctoni della degradazione di quelle rocce;
il suolo e il sottosuolo - contrariamente ad altri tipi di
brughiera sabbiosi e con scheletro abbondante, d'origine alluvionale
- sono generalmente compatti, asfittici, deficienti di vita
microbica, poveri di humus. Mediante la lavorazione dei terreni, si
rendono evidenti in superficie le concrezioni limonitiche, anche
pisoliformi: i ferretti;
all'analisi chimica i terreni, oltre che in eccesso di ferro,
si dimostrano carenti di calcare, su livelli di acidità che
oscillano da pH 4,5 a 5,5; sono inoltre assai poveri di componenti
fosforici e potassici oltre che di sostanze umiche;
l'irrigazione delle colture è assicurata, mediante
canalizzazione, dai corsi d'acqua che scendono dalle Alpi e dalle
Prealpi contribuendo, nella modesta presenza di inquinanti per la
loro origine, a favorire un ambiente protetto. Le derivazioni
fluviali sono: il fiume Sesia derivato dai ghiacciai del Monte Rosa;
il Cervo e l'Elvo che, unitamente ad altri torrenti minori derivati
dalle Prealpi e dalle tre dighe con i relativi invasi posti sui
torrenti Ostola, Ravasenella ed Ingagna, contribuiscono alla
distribuzione delle acque destinate anche ad usi civici e potabile;
in prospettiva climatica l'area resta costantemente sotto gli
effetti della prospiciente catena montana da cui discendono flussi
d'aria fredda a determinare inversioni termiche. Le temperature e
l'umidità dell'aria, ambedue stabilite di norma a livelli minori di
quelle misurabili nel piano, contribuiscono alla migliore formazione
del grano di riso, determinando una più rapida maturazione;
l'assieme delle situazioni geo-pedologiche, le edafiche dei
terreni di risaia, le climatiche e le idriche hanno assicurato la
formazione di un particolare habitat a nicchia ecologica protetta,
all'interno della circoscritta e modesta area geografica sottesa tra
il Sesia, l'Elvo e i rilievi prealpini.
Sotto il profilo morfologico e fisiologico le piante del riso
coltivate in Baraggia assumono un abito vegetativo meno sviluppato
rispetto a quello che la medesima varietà manifesta in altre aree di
coltivazione; la maturazione si perfeziona con la riduzione del tempo
necessario per completare la fase riproduttiva. Le frequenti
inversioni termiche, favorite dall'ingresso dei venti che discendono
dai monti, rendono più rapida la formazione delle cariossidi a
perfezionamento della maturazione.
In virtù delle sopra ricordate situazioni di habitat, il grano
del riso - per risaputa, tradizionale conoscenza ed esperienza -
assume, nelle corrette condizioni agronomiche colturali una superiore
compattezza dei tessuti cellulari, una superiore traslucidità, una
minore dimensione in volume, peso e lunghezza, rispetto a quello che
in altre zone acquisisce l'identico tipo varietale.
Proprio a causa delle ricordate situazioni di modesta feracità
del terreno, unitamente ai predetti parametri ambientali, i risultati
produttivi - di norma - sono inferiori a quelli ottenibili in
situazioni ambientali più favorevoli; è uno dei motivi per i quali
si consegue il miglioramento della qualità del riso sopra ricordata;
conclamata e unanimemente riconosciuta dai consumatori.
In seguito alla cottura, il riso di Baraggia manifesta una
superiore consistenza del grano rispetto all'omologo prodotto di
altre zone e una minore collosità, a parità di trattamento o di
metodologia nella preparazione dell'alimento.
La reputazione acquisita nel tempo dal riso raffinato prodotto
nella Baraggia, fin dal XIX secolo, è affidata ad un prodotto
ritenuto dal consumatore dotato di precipue caratteristiche di tenuta
alla cottura: superiore consistenza e modesta collosità.
Tale reputazione è correlata alla indiscussa qualità delle
varietà di riso nei tempi selezionate da risicoltori di Baraggia e
ivi coltivate, successivamente adottate per la coltura e alimento
anche in altre Regioni e aree risicole.
L'area geografica della Baraggia Biellese e Vercellese di
coltivazione è compresa all'interno del più esteso comprensorio
della «Baraggia Vercellese» delimitato con regio decreto 30 dicembre
1929, n. 2357 e con decreto del Ministero dell'agricoltura e delle
foreste 3 maggio 1931, n. 1458. (N.B. nel 1929 non esisteva la
suddivisione geografica tra le province attuali di Biella e Vercelli,
per cui la «Baraggia» era solo Vercellese).
Le varietà create dai risicoltori della Baraggia risalgono
almeno al XIX secolo e sono di seguito elencate: Ranghino (1887),
Greppi (1906), Rosso Gorei (1922), Roncarolo Giovanni (1924),
Riccardo Restano (1926), Generale Rossi (1926), Vercelli (1926),
Pierrot (1927), S. Giacomo (1927), Barbero (1929), Carluccio Gallardi
(1931), Battezzato (1935), Vercelli Gigante In allettabile (1936),
Arborio (1946), Franco Roncarolo (1948), A 3 Marchetti (1950),
Precoce Corbetta (1954), S. Domenico (1957), Rosa Marchetti (1964),
Ariete (1980).
Fin dai primi anni del secolo scorso, il riso - coltura storica
tradizionale della Baraggia - fu utilizzato anche quale simbolo di
manifestazioni popolari anche di carattere sportivo, corse
ciclistiche in particolare, cui parteciparono campioni quali Coppi,
Bartali e Magni con altri.
La diversità della Baraggia e del suo riso fu descritta per
circa 50 anni nel «Giornale di Risicoltura», edito mensilmente dal
1912 al 1952 dall'ex Istituto sperimentale di risicoltura di
Vercelli, che riportò frequentemente articoli tecnico scientifici
per motivare le peculiari caratteristiche dell'area di baraggia e per
il riso che vi si produceva. Lo stesso Istituto, nel 1931, acquisì
in comune di Villarboit (centro dell'area risicola di Baraggia)
un'azienda risicola utilizzandola quale centro di ricerca allo scopo
di perfezionare le specificità di produzione dell'area baraggiva.
Dal 1952 al su ricordato mensile fece seguito la rivista «Il
Riso», edita dall'Ente nazionale risi (E.N.R), in cui
articoli diversi ricordano le peculiari caratteristiche di qualità
del riso prodotto in quest'area.
La coltivazione del riso nell'area delimitata della Baraggia si
ritrova agli inizi del XVI secolo ed ha riscontri anche in atti
notarili dell'anno 1606 nel comune di Salussola, incluso nel
perimetro delimitato.

Art. 7.

Organismo di controllo

I controlli saranno effettuati da un organismo conforme a quanto
previsto dagli articoli 10 e 11 del Reg. CE n. 510/2006.

Art. 8.

Confezionamento, etichettatura e contrassegni

1. Confezionamento del Riso di Baraggia.

Il prodotto D.O.P. «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese», per
essere ammesso al consumo deve riportare sulla confezione la
denominazione precisa della varietà agraria coltivata nel territorio
e non quella di altra consimile, anche quando fosse concesso dalle
norme vigenti.
Sono previste diverse forme di condizionamento e di
confezionamento a seconda del mercato di destinazione.
Le confezioni di D.O.P. «Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»,
ai fini dell'immissione al consumo, devono essere dei seguenti pesi
espressi in kg: 0,250 - 0,500 - 1,0 - 2,0 - 5,0 - 10,0 - 25,0 e
devono essere presentati in sacchi, sacchetti di stoffa o di
materiale plastico igienicamente idoneo a contenere prodotti
alimentari, scatole di materiali differenti purchè ammessi dalle
norme di legge che regolano le condizioni igienico sanitarie sugli
alimenti.

2. L'etichettatura.

Le denominazioni che devono comparire in caratteri di stampa
sulle confezioni sono:
il contrassegno (D.O.P.) della Comunità europea;
il Logo della D.O.P. « Riso di Baraggia Biellese e Vercellese»,
come identificato all'art. 10, che deve figurare sulla confezione in
caratteri chiaramente distinguibili per dimensioni e colore,
unitamente al predetto contrassegno;
marchi privati delle riserie e pilerie, ragioni sociali,
indicazioni varietali.
Sono vietate indicazioni laudative od ingannevoli.

Art. 9.

Prodotti derivati o trasformati con l'impiego del Riso di Baraggia

I prodotti per la cui preparazione è utilizzata la D.O.P. Riso
di Baraggia, anche a seguito di processi di elaborazione e di
trasformazione, possono essere immessi al consumo in confezioni
recanti il riferimento alla detta denominazione senza l'apposizione
del logo comunitario a condizione che:
il prodotto a denominazione protetta, certificato come tale,
costituisca il componente esclusivo della categoria merceologica di
appartenenza;
gli utilizzatori del prodotto a denominazione protetta siano
autorizzati dai titolari del diritto di proprietà intellettuale
conferito dalla registrazione della DOP riuniti in Consorzio
incaricato alla tutela dal Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali. Lo stesso Consorzio incaricato provvederà
anche ad iscriverli in appositi registri ed a vigilare sul corretto
uso della denominazione protetta. In assenza di un Consorzio di
tutela incaricato le predette funzioni saranno svolte dal MIPAAF in
quanto autorità nazionale preposta all'attuazione del Reg. (CE) n.
510/2006.

Art. 10.

L o g o

Il «RISO DI BARAGGIA Biellese e Vercellese» sarà identificato
dal Logo sotto identificato.
Descrizione del Logo:
la espressione grafica del logo è tesa a favorire
l'identificazione dell'alimento nel disegno della forma dei grani e
anche per l'origine e le precipue caratteristiche dell'habitat
geografico di coltura e cultura;
alla base e in primo piano è la rappresentazione di tre grani
di riso raffinato, diritti e accostati, come di norma sono presentati
e visti dal consumatore. È evidente all'apice dei grani la minuta
area vuota in cui, prima della raffinazione, era collocato l'embrione
della cariosside del riso;
sullo sfondo bianco interno del Logo, campeggia l'immagine
stilizzata del massiccio del Monte Rosa dai cui ghiacciai discendono
le acque che, direttamente e primariamente, alimentano l'irrigazione
delle risaie della Baraggia dalle cui coltivazioni trae origine
esclusiva il riso regolamentato dal presente disciplinare;
fa da corollario al Logo, nella parte alta, il nome «RISO DI
BARAGGIA» ed, in basso, l'indicazione del territorio amministrativo
rappresentato, Biellese e Vercellese.

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