Serie Generale n. 20 del 25-1-2012
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 17 gennaio 2012
Modifica del disciplinare di produzione della denominazione «Dauno» registrata in qualita' di denominazione di origine protetta in forza al Reg. CE n. 2325 del 24 novembre 1997. (12A00800) (GU Serie Generale n.20 del 25-01-2012)

IL DIRETTORE GENERALE
dello sviluppo agroalimentare e della qualità

Visto il regolamento (CE) n. 510 del Consiglio del 20 marzo 2006
relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle
denominazioni di origine dei prodotti agricoli e alimentari;
Visto il regolamento CE n. 2325 della Commissione del 24 novembre
1997 con il quale è stata iscritta nel registro delle denominazioni
di origine protette e delle indicazioni geografiche protette la
denominazione di origine protetta «Dauno»;
Considerato che, è stata richiesta ai sensi dell'art. 9 del
Regolamento (CE) n. 510/06 una modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta di cui sopra;
Considerato che, con Regolamento (UE) n 23 della Commissione
dell'11 gennaio 2012, è stata accolta la modifica di cui al
precedente capoverso;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica Italiana il disciplinare di produzione
attualmente vigente , a seguito della registrazione della modifica
richiesta, della D.O.P. «Dauno», affinchè le disposizioni contenute
nel predetto documento siano accessibili per informazione erga omnes
sul territorio nazionale:

Provvede:

Alla pubblicazione degli allegati disciplinare di produzione e
scheda riepilogativa della Denominazione di origine protetta «Dauno»,
nella stesura risultante a seguito dell'emanazione del Regolamento
(UE) n. 23 dell'11 gennaio 2012.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione di
origine protetta «Dauno», sono tenuti al rispetto dell'allegato
disciplinare di produzione e di tutte le condizioni previste dalla
normativa vigente in materia.
Roma, 17 gennaio 2012

Il direttore generale: Sanna

SCHEDA RIEPILOGATIVA


Regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio relativo alla protezione
delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine


"Dauno"

N° CE:

D.O.P. ( X ) I.G.P. ( )


La presente scheda riepilogativa presenta ai fini informativi gli
elementi principali del disciplinare.

1. Servizio competente dello Stato membro
Nome: Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali
Indirizzo: Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma
Tel: 06 - 46655104
Fax: 06 - 46655306
E-mail: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Associazione
Nome: "Daunia Verde" - Consorzio di tutela della denominazione di
origine protetta olio extravergine di oliva "Dauno".
Indirizzo: Via Dante, 27 - 71100 FOGGIA
Tel 0881 707742
Fax: 0881 707742
E-mail: dauniaverde@tin.it
Composizione: Produttori/Trasformatori ( x ) Altro ( ).

3. Tipo di prodotto:
Olio Extra Vergine di Oliva - Classe 1.5.

4. Disciplinare:
(sintesi dei requisiti di cui all'art.4, paragrafo 2, del
regolamento (CE) n. 510/2006)
4.1 Nome: "Dauno".
4.2 Descrizione:
L'olio extra vergine di oliva "Dauno", all'atto
dell'immissione al consumo, deve possedere le seguenti
caratteristiche chimiche ed organolettiche:

- acidità max 0,6%;
- numero di perossidi &lt;= 12 Meq O2 /Kg;
- polifenoli totali &gt; = 100 ppm;
- colore dal verde al giallo;
- odore fruttato;
- sapore fruttato con eventuale leggera sensazione di piccante
e amaro.

I suddetti valori variano, ma sempre entro limiti più
restrittivi, per ognuna delle menzioni geografiche ammesse.
Gli altri parametri chimico-fisici sono conformi all'attuale
normativa U.E.

4.3 Zona geografica:
La zona di produzione dell'olio "Dauno" è situata nella
provincia di Foggia.

4.4 Prova dell'origine:
Ogni operatore della filiera (olivicoltore, frantoiano e
confezionatore), ciascuno per la fase del processo produttivo in cui
è coinvolto, effettua una serie di controlli finalizzati a
verificare la tracciabilità del prodotto. In particolare:
l'olivicoltore al momento della consegna delle olive al frantoio si
accerta di aver rispettato le prescrizioni di coltivazione
disciplinate, le rese e le date di raccolta, di conferire le olive a
frantoiani iscritti alla DOP dandone evidenza attraverso la
documentazione di trasporto o documentazione sostitutiva. Il
frantoiano, in accettazione, verifica la provenienza del prodotto, la
corretta identificazione delle olive, il rispetto delle date di
raccolta, l'adeguatezza, la completezza e la corrispondenza dei dati
inseriti nella documentazione di trasporto o documentazione similare
e provvede a stoccare il prodotto in aree appositamente identificate
in funzione della sottozona di appartenenza. Durante il processo di
molitura, provvede a registrare i dati relativi alle attività di
molitura, che mostrino la rintracciabilità della partita di olio a
partire dalle partite di olive molite. L'olio ottenuto viene
appositamente identificato e separato in funzione della sottozona e
delle varietà previste dal disciplinare. Viene, infine, stoccato in
appositi tank identificati con la dicitura: "olio dop dauno- varietà
delle olive, menzione geografica". Tutte le informazioni relative
alla data di molitura, varietà delle olive, menzione geografica,
resa in olio, ecc. sono registrate dal frantoiano su apposita
documentazione e scrupolosamente conservata. Il confezionatore in
fase di accettazione verifica che la partita di olio atto a divenire
DOP "Dauno" sia ottenuto da olive di olivicoltori iscritti alla DOP e
molite presso frantoiani iscritti alla DOP e sia accompagnata dalla
documentazione relativa alla rintracciabilità (documentazione di
trasporto ed opportune registrazioni delle attività di stoccaggio e
movimentazione delle partite di olio) e provvede a registrare i dati
relativi alle attività di confezionamento che mostrino la
rintracciabilità della partita di olio.

4.5 Metodo di ottenimento:
L'olio extra vergine di oliva"Dauno" è prodotto da olive sane,
raccolte entro il 30 gennaio. La produzione di olive per ettaro non
può essere superiore ai 10.000 Kg./per ettaro negli oliveti
specializzati con una resa in olio massima del 25%. Per l'estrazione
dell'olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a
produrre oli che presentino più fedelmente possibile le
caratteristiche peculiari ed originarie del frutto.

4.6 Legame:
La coltivazione dell'olivo in provincia di Foggia risale
certamente a epoca molto lontana. Una testimonianza di ciò è data
dai frammenti di macerie, simili al trapetum di epoca romana,
conservato nell'anfratto monastico di Santa Maria di Pulsano, a Monte
S. Angelo (Gargano), in una valle che scende al golfo di Manfredonia,
conosciuta con la dizione di "Valle del Campanile". Nel XVIII secolo
una normativa per l'ammasso e il traffico di olio venne emanata da
una bolla papale rogata a Monte S. Angelo. Nel corso dei secoli
l'olivo ha avuto in questa zona una diffusione ed uno sviluppo molto
rilevanti fino ad assumere una importanza fondamentale per l'economia
della zona.
Daunia è l'antico nome geografico con il quale veniva designato
il territorio in provincia di Foggia. I Dauni erano infatti gli
antichi abitatori di tale zona. L'olivicoltura rappresenta uno dei
principali comparti produttivi della zona. La coltivazione dell'olivo
iniziata nel Gargano si è via via estesa al resto del territorio
della provincia. La maggiore diffusione si è avuta nel secolo XVII,
quando si potevano contare già migliaia di ettari, tutti in coltura
specializzata. Il commercio dell'olio fu molto intenso, specialmente
per via mare. Verso la fine del XVIII e in tutto il XIX secolo la
coltura dell'olivo si estese rapidamente nelle più diverse zone
della Daunia. Il sistema di espansione della coltura nella provincia
di Foggia, in considerazione della conformazione del territorio, ha
portato alla formazione di individualità geografiche di produzione
che, pur presentando una matrice produttiva comune, evidenziano delle
peculiarità di immagine qualitativa dovute sia alla differente
composizione percentuale delle varietà che entrano nella produzione
dell'olio "Dauno", sia alla particolare conformazione orografica dei
quattro areali di coltivazione corrispondenti alle quattro menzioni
geografiche aggiuntive che figurano nel disciplinare di produzione.
Esse sono: "Dauno Alto Tavoliere", "Dauno Basso Tavoliere", "Dauno
Gargano", "Dauno Sub-Appennino". L'inserimento delle predette
menzioni nella denominazione principale è finalizzato soprattutto a
precisare e preservare nell'immagine geografica relativa all'origine
della produzione dell'olio "Dauno" le differenti realtà territoriali
produttive della provincia di Foggia che nel corso degli anni hanno
acquisito un rilevante valore paesaggistico con forte richiamo
turistico.

4.7 Organismo di controllo:
Nome: Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di
Foggia
Indirizzo:Via Dante n.27 - 71100 FOGGIA
Tel.: 0881 797279
Fax: 0881 726046
E-mail: eufrasia.spagnoli@fg.camcom.it

4.8 Etichettatura:
Ogni menzione geografica deve essere riportata in etichetta con
dimensioni non superiori a quella dei caratteri con cui viene
indicata la denominazione di origine protetta "Dauno" accompagnato da
una delle seguenti menzioni geografiche aggiuntive: "Alto Tavoliere",
"Basso Tavoliere", "Gargano", "Sub Appennino".
È consentito l'uso di nomi di aziende, tenute, fattorie e loro
localizzazione territoriale, nonchè il riferimento al
confezionamento nell'azienda olivicola solo se il prodotto è stato
ottenuto esclusivamente con olive raccolte negli oliveti facenti
parte dell'azienda e deve essere riportato in caratteri non superiori
alla metà di quelli utilizzati per la designazione della
denominazione di origine protetta.

Allegato


DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE
PROTETTA DELL'OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA &lt;DAUNO&gt;.



Art.1
Denominazione

La denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata
obbligatoriamente da una delle seguenti menzioni geografiche; &lt;Alto
Tavoliere&gt;, &lt;Basso Tavoliere&gt;, &lt;Gargano&gt;, &lt;Sub-Appennino&gt; è
riservata all'olio extravergine di oliva rispondente alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione.

Art. 2
Varietà di olivo

1. La denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Alto Tavoliere&gt;, è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo Peranzana o
Provenzale presente negli oliveti in misura non inferiore all'80%.
Possono concorrere altre varietà presenti negli oliveti fino al
limite massimo del 20%.
2. La denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Basso Tavoliere&gt;, è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalla varietà Coratina presente negli
oliveti in misura non inferiore al 70%. Possono concorrere altre
varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo del 30%.
3. La denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Gargano&gt;, è riservata all'olio extravergine di
oliva ottenuto dalla varietà di olivo Ogliarola Garganica presente
negli oliveti in misura non inferiore al 70%. Possono concorrere
altre varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo del 30%.
4. La denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Sub-Appennino&gt;, è riservata all'olio
extravergine di oliva ottenuto dalle seguenti varietà di olivo:
Ogliarola, Coratina e Rotondella presenti da sole o congiuntamente
negli oliveti in misura non inferiore al 70%. Possono concorrere
altre varietà presenti negli oliveti fino al limite massimo del 30%.

Art. 3
Zona di produzione

La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva di cui all'art. 1 comprende nell'ambito
dell'intero territorio amministrativo della provincia di Foggia i
territori olivati della medesima provincia atti a conseguire le
produzioni con le caratteristiche qualitative previste nel presente
disciplinare di produzione. La zona di produzione delle olive
destinate alla produzione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Alto Tavoliere&gt;, comprende, in provincia di
Foggia, l'intero territorio amministrativo dei seguenti comuni:
Castelnuovo della Daunia, Chieuti, San Paolo di Civitate, San Severo,
Serracapriola e Torremaggiore. Tale zona, riportata in apposita
cartografia, e delimitata dai confini amministrativi dei comuni
sopraccitati ad esclusione del comune di Castelnuovo della Daunia il
cui territorio olivato interessato e delimitato geograficamente dalla
contrada Monachelle, che presenta caratteristiche orografiche e
pedoclimatiche simili a quelle dei terreni del comune di
Torremaggiore.
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;,
accompagnata dalla menzione geografica &lt;Basso Tavoliere&gt;, comprende,
in provincia di Foggia, tutto o in parte il territorio amministrativo
dei seguenti comuni: Carapelle, Cerignola, Foggia, Manfredonia,
Margherita di Savoia, Ordona, Ortanova, Rignano Garganico, San
Ferdinando di Puglia e San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis,
Stornara, Stornarella, Trinitapoli, Zapponeta. Tale zona, riportata
in apposita cartografia, e delimitata dai confini amministrativi dei
comuni sopraccitati ad eccezione di Manfredonia, Rignano Garganico,
San Giovanni Rotondo e San Marco in Lamis, il cui territorio
interessato e sito ad ovest e a sud della strada provinciale n. 28
fino all^innesto sulla strada statale n. 273, da quest'ultima fino
all'innesto sulla strada statale n, 89 fino alla città di
Manfredonia.
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;,
accompagnata dalla menzione geografica &lt;Gargano&gt;, comprende, in
provincia di Foggia, tutto o in parte il territorio amministrativo
dei seguenti comuni: Apricena, Cagnano Varano, Carpino, Ischitella,
Lesina, Manfredonia, Mattinata, Monte S. Angelo, Peschici, Poggjo
Imperiale, Rignano Garganico, Rodi Garganico, San Giovanni Rotondo,
San Marco in Lamis, Sannicandro Garganico, Vico del Gargano, Vieste.
Tale zona, riportata in apposita cartografia, e delimitata dai
confini amministrativi dei comuni predetti, ad eccezione di
Manfredonia, Rignano Garganico, San Giovanni Rotondo e San Marco in
Lamis, il cui territorio interessato e sito ad est e a nord dalla
strada provinciale n. 28 fino all^innesto sulla strada statale n.
273, da quest'ultima fino all'innesto sulla strada statale n. 89 fino
alla città di Manfredonia
La zona di produzione delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;,
accompagnata dalla menzione geografica &lt;Sub^ Appennino&gt;, comprende,
in provincia di Foggia, tutto o in parte il territorio amministrativo
dei seguenti comuni: Accadia, Alberona, Anzano di Puglia, Ascoli
Satriano, Biccari, Bovino, Candela, Carlantino, Casalnuovo
Monterotaro, Casalvecchio di Puglia, Castelnuovo della Daunia,
Castelluccio dei Sauri, Castelluccio Valmaggiore, Celenza Valfortore,
Celle S. Vito, Deliceto, Faeto, Lucera, Monteleone di Puglia, Motta
Montecorvino, Orsara di Puglia, Panni, Pietra Montecorvino, Rocchetta
S. Antonio, Roseto Valfortore, S. Marco la Catola, S. Agata di
Puglia, Troia, Volturara Appula, Volturino. Tale zona, riportata in
apposita cartografia, e delimitata dai confini amministrativi dei
predetti comuni ad esclusione del territorio amministrativo del
comune Castelnuovo della Daunia relativo alla contrada Monachelle,
che risulta inserito nella menzione geografica aggiuntiva &lt;Alto
Tavoliere&gt;.

Art. 4
Prova dell'origine

Ogni operatore della filiera (olivicoltore, frantoiano e
confezionatore), ciascuno per la fase del processo produttivo in cui
è coinvolto, effettua una serie di controlli finalizzati a
verificare la tracciabilità del prodotto. In particolare:
l'olivicoltore, al momento della consegna delle olive al frantoio, si
accerta di aver rispettato le prescrizioni di coltivazione
disciplinate, le rese e le date di raccolta, di conferire le olive a
frantoiani iscritti alla DOP dandone evidenza attraverso la
documentazione di trasporto o documentazione sostitutiva. Il
frantoiano, in accettazione, verifica la provenienza del prodotto, la
corretta identificazione delle olive, il rispetto delle date di
raccolta, l'adeguatezza, la completezza e la corrispondenza dei dati
inseriti nella documentazione di trasporto o documentazione similare
e provvede a stoccare il prodotto in aree appositamente identificate
in funzione della sottozona di appartenenza. Durante il processo di
molitura, provvede a registrare i dati relativi alle attività di
molitura, che mostrino la rintracciabilità della partita di olio a
partire dalle partite di olive molite. L'olio ottenuto viene
appositamente identificato e separato in funzione della sottozona e
delle varietà previste dal disciplinare. Viene, infine, stoccato in
appositi tank identificati con la dicitura: "olio dop dauno-varietà
delle olive, menzione geografica". Tutte le informazioni relative
alla data di molitura, varietà delle olive, menzione geografica,
resa in olio, ecc. sono registrate dal frantoiano su apposita
documentazione e scrupolosamente conservata. Il confezionatore in
fase di accettazione verifica che la partita di olio atto a divenire
DOP "Dauno" sia ottenuto da olive di olivicoltori iscritti alla DOP e
molite presso frantoiani iscritti alla DOP e sia accompagnata dalla
documentazione relativa alla rintracciabilità (documentazione di
trasporto ed opportune registrazioni delle attività di stoccaggio e
movimentazione delle partite di olio) e provvede a registrare i dati
relativi alle attività di confezionamento che mostrino la
rintracciabilità della partita di olio.

Art 5
Caratteristiche di coltivazione

Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1 devono
essere quelle tradizionali e caratteristiche della zona e, comunque
atte a conferire alle olive ed all'olio derivato le specifiche
caratteristiche qualitative. I sesti di impianto, le forme di
allevamento ed i sistemi di potatura devono essere quelli
tradizionalmente usati o, comunque, atti a non modificare le
caratteristiche delle olive e dell'olio.
Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla menzione geografica
&lt;Alto Tavoliere&gt;) sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi
nella zona di produzione descritta al punto 2 dell'art. 3, i cui
terreni, originatisi per la maggior parte nel Pliocene, derivano da
un substrato denominato &lt;Sabbie di Serracapriola&gt;; sabbie giallastre
a grana più o meno grossa, più o meno cementata con tessitura che
va dal sabbioso al sabbioso'limoso e sabbioso'argilloso, con
percentuali a volte preponderanti dell'una rispetto all'altra.
Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla menzione geografica
&lt;Basso Tavoliere&gt;, sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi
nella zona di produzione descritta al punto 3 dell'art. 3, i cui
terreni, originatisi nel Pliocene, derivano da un substrato
costituito da sabbie straterellate giallastre con intercalazioni
argillose ciottolose e concrezioni calcaree (Cerignola - Ortanova);
ciottolame incoerente, localmente cementato con ciottoli di medie e
piccole dimensioni con intercalazioni sabbiose giallastre (Stornara e
Stornarella), con una tessitura che va dal
sabbioso-argilloso-calcareo al sabbioso-calcareo, con presenza di
ciottolame di varie dimensioni.
Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla menzione geografica
&lt;Gargano&gt;, sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi nella
zona di produzione descritta al punto 4 dell'art. 3, i cui terreni,
originatisi nel Cretaceo inferiore, derivano da un substrato
costituito da calcari compatti, bianchi o grigiastri, ora dolomitici
ora con intercalazioni di straterelli marnosi o con noduli e lenti
selciose nella parte più orientale del Promontorio; nel Cretaceo
superiore, con calcario più o meno compatti, talvolta alquanto
dolomitici, bianco grigiastri o bianco giallastri nella parte
occidentale e centrale con una tessitura che va dal
sabbioso-argilloso-calcario all'argilloso-calcareo, con presenza,
anche rilevante, di scheletro calcareo.
Per la produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di
origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla menzione geografica
&lt;Sub-Appenino&gt;, sono da considerarsi idonei gli oliveti compresi
nella zona di produzione descritta al punto 5 dell'art. 3, i cui
terreni, originatisi nel Miocene nella fascia comprendente la media e
bassa collina, vanno sotto il nome di &lt;Formazione delta Daunia&gt; e
derivano da un substrato molto vario,comprendente, fra l'altro,
brecce e breccione calcareo-organogeno, argille e marne siltose,
calcari compatti o farinoso biancastri, Le altre zone, formatesi nel
Pliocene e nel quaternario, presentano anch'esse una notevole
variabilità di substrato. I terreni hanno una tessitura che va
dall'argilloso al sabbioso con presenza più o meno elevata di
scheletro di calcare; negli areali dove l'argilla e preponderante, si
verificano frequenti movimenti e smottamenti dei pendii.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;,
accompagnata dalla menzione geografica &lt;Alto Tavoliere&gt;, deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla menzione geografica &lt;Alto
Tavoliere&gt;, non può superare kg 10.000 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
20%.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;,
accompagnata dalla menzione geografica &lt;Alto Tavoliere&gt;, deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta &lt;Dauno&gt;y accompagnata dalla menzione geografica &lt;Basso
Tavoliere&gt;, non può superare kg 10.000 per ettaro per gli impianti
intensivi. La resa massima delle olive in olio non può superare il
24%.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;,
accompagnata dalla menzione geografica &lt;Gargano&gt;i deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno. La produzione massima di
olive degli oliveti destinati alla produzione dell'olio extravergine
di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata
dalla menzione geografica &lt;Gargano&gt;, non può superare kg 9.000 per
ettaro per gli impianti intensivi. La resa massima delle olive in
olio non può superare il 25%.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'olio
extravergine di oliva a denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;,
accompagnata dalla menzione geografica &lt;Sub' Appennino&gt;, deve essere
effettuata entro il 30 gennaio di ogni anno.
La produzione massima di olive degli oliveti destinati alla
produzione dell'olio extravergine di oliva a denominazione di origine
protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla menzione geografica
&lt;Sub-Appennino&gt;, non può superare kg 8.000 per ettaro per gli
impianti intensivi. La resa massima delle olive in olio non può
superare il 22%.
Anche in annate eccezionalmente favorevoli la resa dovrà essere
riportata attraverso accurata cernita purchè la produzione globale
non superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra indicati.

Art. 6
Modalita di oleificazione

La zona di oleificazione dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt; comprende l'intero
territorio amministrativo della provincia di Foggia. La raccolta
delle olive, destinate alla produzione dell'olio extravergine di
oliva a denominazione di origine di cui all'art 1, deve avvenire
direttamente dalla pianta.
Per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva di cui all'art. 1,
sono ammessi soltanto i processi meccanici e fisici atti a garantire
l'ottenimento di oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche
qualitative contenute nel frutto.
Le operazioni di oleificazione devono avvenire entro tre giorni dalla
raccolta delle olive.

Art. 7
Caratteristiche al consumo

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Alto Tavoliere&gt;, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:

• colore: dal verde al giallo;
• odore: di fruttato medio con sensazione di frutta fresca e
mandorlato dolce;
• sapore: fruttato;
• acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
• punteggio al Panel test; &gt;= 6,5;
• numero perossidi: &lt;=12 MeqO2/kg;
• polifenoli totali: &gt;= 100 ppm.

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Basso Tavoliere&gt;, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:

colore: dal verde al giallo;
• odore: di fruttato;
• sapore: fruttato con sensazione leggera di piccante e amaro;
• acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
• punteggio al Panel test: &gt;= 6,5;
• numero perossidi: &lt;=12 MeqO2/kg;
• polifenoli totali: &gt;= 100 ppm.

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Gargano&gt;y deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:

• colore: dal verde al giallo;
• odore: di fruttato medio con sensazione erbacea;
• sapore: fruttato con retrogusto sensazione mandorlato;
• acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
• punteggio al Panel test: &gt;= 6,5;
• numero perossidi: &lt;=12 MeqO2/kg;
• polifenoli totali: &gt;= 100 ppm.

All'atto dell'immissione al consumo l'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;, accompagnata dalla
menzione geografica &lt;Sub-Appennino&gt;, deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:

• colore: dal verde al giallo;
• odore: di fruttato medio con sentori di irutta fresca;
• sapore: fruttato;
• acidità massima totale espressa in acido oleico, in peso, non
superiore a grammi 0,6 per 100 grammi di olio;
• punteggio al Panel test: &gt;= 6,5;
• numero perossidi: &lt;=12 MeqO2/kg;
• polifenoli totali: &gt;= 100 ppm.

Altri parametri non espressamente citati devono essere conformi alla
attuale normativa U. E.

Art. 8
Designazione e presentazione

Alla denominazione di origine protetta di cui all'art. 1 è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal
presente disciplinare di produzione ivi compresi gli aggettivi:
&lt;fine&gt;, &lt;scelto&gt;, &lt;selezionato&gt;t&lt;superiore&gt;.
È consentito l'uso veritiero di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non abbiano significato laudativo o non siano tali da
trarre in inganno il consumatore. L'uso di nomi di aziende, tenute,
fattorie e loro localizzazione territoriale, nonchè il riferimento
al confezionamento nell'azienda olivicola o nell'associazione di
aziende olivicole o nell'impresa olivicola situate nell'area di
produzione e consentito solo se il prodotto e stato ottenuto
esclusivamente con olive raccolte negli oliveti facenti parte
dell'azienda.
Le operazioni di confezionamento dell'olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta di cui all'art. 1, devono avvenire
nell'ambito della provincia di Foggia.
Ogni menzione geografica, &lt;Alto Tavoliere&gt;, &lt;Basso Tavoliere&gt;,
&lt;Gargano&gt;, &lt;Sub'Appennino&gt; autorizzata all'art. 1 del presente
disciplinare, deve essere riportata in etichetta con dimensione non
superiore a quella dei caratteri con cui viene indicata la
denominazione di origine protetta &lt;Dauno&gt;.
L'uso di altre indicazioni geografiche, riferito a comuni, frazioni,
tenute, fattorie da cui l'olio effettivamente deriva deve essere
riportato in caratteri non superiori alla metà di quelli utilizzati
per la designazione della denominazione di origine protetta di cui
all'art.1.
Il nome della denominazione di origine protetta di cui all'art. 1,
deve figurare in etichetta con caratteri chiari ed indelebili con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere nettamente distinto dal complesso delle
indicazioni che compaiono su di essa. La designazione deve altresì
rispettare le norme di etichettatura previste dalla vigente
legislazione. L'olio extravergine di oliva di cui all'art 1, deve
essere immesso al consumo in recipienti in vetro o in banda stagnata
di capacità non superiore a litri 5.
È obbligatorio indicare in etichetta l'annata di produzione delle
olive da cui l'olio è ottenuto.