Serie Generale n. 195 del 22-8-1989
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA E DELLE FORESTE
COMUNICATO
Proposta del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei vini di modificazione al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata "Salice Salentino". (GU Serie Generale n.195 del 22-08-1989)

Il comitato nazionale per la tutela delle deonominazioni di
origine dei vini, istituito a norma del Presidente della Repubblica
12 luglio 1963, n. 830, esaminata la domanda intesa ad ottenere la
modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata "Salice Salentino" riconosciuta con decreto del
Presidente della Repubblica dell'8 aprile 1976, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale del 25 agosto 1976, n. 224, propone la modifica ed
il riassetto per intero del disciplinare di produzione secondo il
testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero dell'agricoltura e delle foreste - Direzione
generale della produzione agricola - Divisione VI, entro sessanta
giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Proposta di modifica del disciplinare di produzione del vino a
denominazione di origine controllata "Salice Salentino"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Salice Salentino" è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
A) La denominazione di origine controllata "Salice Salentino"
rosso e rosato è riservata ai vini ottenuti dalla vinificazione
delle uve provenienti dai vigneti composti dal vitigno Negroamaro.
Possono concorrere alla produzione di detti vini anche le uve
provenienti dai vitigni Malvasia Nera di Lecce e Malvasia nera di
Brindisi presenti nei vigneti, da soli o congiuntamente, fino ad un
massimo del 20%.
B) Il vino "Salice Salentino" Aleatico deve essere ottenuto dalle
uve provenienti dai vigneti composti per almeno l'85% dal vitigno
Aleatico.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Negro amaro, Malvasia
nera e primitivo, presenti nei vigneti fino ad un massimo complessivo
del 15%.
C) La denominazione di origine controllata "Salice Salentino"
bianco è riservata al vino ottenuto dai vigneti aventi la seguente
composizione varietale:
Chardonnay: 30-40%;
Pinot bianco: 20-30%;
Sauvignon 20-30%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino, da sole o
congiuntamente, le uve a bacca bianca di altri vitigni raccomandati o
autorizzati nella provincia di Brindisi e Lecce fino ad un massimo
del 30% ad esclusione dei Moscati.
D) La denominazione di origine controllata "Salice Salentino"
Chardonnay è riservata al vino bianco ottenuto dalla vinificazione
delle uve provenienti dai vigneti costituiti per almeno l'85%
dall'omonimo vitigno.
Possono concorrere in misura non superiore al 15%, da sole o
congiuntamente, le uve provenienti dai vitigni Pinot bianco e
Sauvignon;
E) La denominazione di origine controllata "Salice Salentino"
Pinot bianco è riservata al vino ottenuto dalla vinificazione delle
uve provenienti dai vigneti costituiti per almeno l'85% dalla
corrispondente varietà di vitigno; possono concorrere in misura non
superiore al 15%, da sole o congiuntamente, le uve provenienti dai
vitigni Chardonnay e Sauvignon.
Art. 3.
Le uve devono essere prodotte nella zona di produzione che
comprende tutto il territorio amministrativo di: Salice Salentino,
Veglie e Guagnano della provincia di Lecce e San Pancrazio Salentino
e Sandonaci della provincia di Brindisi ed inoltre in parte il
territorio comunale di: Campi Salentina in provincia di Lecce e
Cellino San Marco in provincia di Brindisi.
Tale zona è così delimitata:
partendo dalla circonvallazione est del centro abitato di Campi
Salentina il limite segue verso nord, la strada per Cellino San
Marco, raggiunto il quale ne attraversa il centro abitato per
proseguire verso nord lungo la strada che conduce alla masseria Blasi
ed un chilometro circa prima di giungervi (quota 58) piega verso
nord-ovest per la strada che, passando per le quote 57, 59, 60 e 58,
raggiunge il confine tra il comune di Brindisi e Cellino San Marco in
località la Gaeta.
Segue quindi verso ovest il confine comunale di Cellino San Marco
fino ad incrociare quello di San Donaci e lungo questa ultima in
direzione ovest raggiunge quello di San Pancrazio Salentino. Segue
quindi il confine di tale comune verso ovest prima e sud poi sino ad
incrociare quello di Salice Salentino lungo il quale prosegue verso
sud e poi in direzione est sino ad incontrare quello di Veglie.
Prosegue lungo il confine meridionale di Veglie in direzione est e
successivamente verso nord fino a raggiungere quello di Campi
Salentina in località Tornatola; lungo il confine di Campi Salentina
verso nord-est raggiunge poi la strada statale Salentina in
prossimità del km 59 e quindi, lungo questa, verso ovest, si
riallaccia alla circonvallazione del centro abitato di Campi
Salentina da dove è iniziata la delimitazione.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata di cui
all'art. 1 devono essere quelle tradizionali della zona di produzione
e comunque atte a conferire alle uve ed ai vini derivati le
specifiche caratteristiche.
In particolare per la produzione del "Salice Salentino" Aleatico
di cui all'art. 2, lettera B), sono da considerarsi idonei i terreni
di buona esposizione, di natura calcareo-argilloso-silicea anche
profondi ma piuttosto asciutti, mentre sono da escludere i terreni
prevalentemente argillosi o alluvionali eccessivamente umidi.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli generalmente usati o comunque atti a
non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
La resa massima di uva ammessa per la produzione del vino "Salice
Salentino Aleatico" non deve essere superiore a q.li 100 per ettaro
di vigneto in coltura specializzata.
Per tutte le altre tipologie la resa massima di uva ammessa non
deve essere superiore a q.li 120 per ettaro di vigneto in coltura
specializzata.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle
uve, purchè la produzione non superi del 20% i limiti medesimi.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per i tipi rosso e bianco ed al 40% per il tipo rosato. Il residuo
delle uve destinate alla produzione del "rosato" non può essere
utilizzato per la preparazione del "Salice Salentino" rosso.
Qualora la resa uva vino superi i limiti sopra riportati la
eccedenza non avrà diritto alla denominazione di origine
controllata.
La regione Puglia con proprio decreto, sentite le organizzazioni
di categoria interessate, di anno in anno, prima della vendemmia,
tenuto conto delle condizioni ambientali di coltivazione, può
stabilire un limite massimo di produzione di uva per ettaro inferiore
a quello fissato dal presente disciplinare, dandone immediata
comunicazione al Ministero dell'agricoltura e delle foreste ed al
comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine dei
vini.
Art. 5.
Le operazioni di vinificazione ivi compreso l'invecchiamento
obbligatorio devono essere effettuate nell'interno della zona di
produzione di cui all'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate nell'intero
territorio dei comuni anche se soltanto in parte comprensi nella zona
di produzione delle uve.
Il Ministero dell'agricoltura e delle foreste, sentito il parere
del comitato nazionale per la tutela delle denominazioni di origine
dei vini può altresì consentire che le suddette operazioni di
vinificazione siano effettuate da aziende che, avendo stabilimenti
situati in territori limitrofi alla zona di produzione delle uve ed
in possesso di idonei requisiti, ne facciano richiesta.
Le uve destinate alla produzione del "Salice Salentino" rosso e
rosato di cui all'art. 2, lettera a, debbono assicurare ai vini un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo di: 11,5 vol. per 100.
Le uve destinate alla produzione del "Salice Salentino" Aleatico
di cui all'art. 2, lettera b, debbono assicurare un titolo
alcolometrico volumico naturale minimo di: 14,00 vol. per 100.
È consentito un leggero appassimento delle uve sulla pianta o su
stuoia.
Il vino "Salice Salentino" Aleatico non può essere immesso al
consumo prima del 1 marzo successivo all'annata di produzione delle
uve.
Le uve destinate alla produzione del "Salice Salentino" bianco
Chardonnay e Pinot bianco di cui all'art. 2, lettere D-E, debbono
assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di: 10,5
vol. per 100.
Qualora le medesime uve siano unicamente destinate alla produzione
del tipo spumante, e siano oggetto di denuncia separata, possono, in
deroga, assicurare un titolo alcolometrico volumico minimo naturale
di 10 vol. per 100.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche. Per la trasformazione delle uve destinate alla
produzione del vino "Salice Salentino" rosato deve attuarsi il
tradizionale metodo di vinificazione, avendo cura che il prodotto
giunga in cantina nelle migliori condizioni di integrità. I vini
"Salice Salentino" devono essere immessi al consumo non prima del 1
giugno dell'anno successivo a quello di produzione delle uve. La
preparazione del "Salice Salentino" Aleatico nel tipo liquoroso deve
avvenire secondo i tradizionali sistemi della zona, seguendo le
vigenti disposizioni di legge.
Art. 6.
Il vino "Salice Salentino" rosso all'atto della immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino più o meno intenso con eventuali riflessi
tendenti al rosso mattone con l'invecchiamento;
odore: vinoso, etereo caratteristico, gradevole e intenso;
sapore: pieno, asciutto, robusto ma vellutato, caldo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 12% vol. per 100;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Il vino "Salice Salentino" rosato all'atto della immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: rosato tendente al cerasuolo tenue;
odore: leggermente vinoso, giustamente persistente, fruttato se
giovane;
sapore: asciutto vellutato, gradevolmente caratteristico, tavolta
frizzante;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,00 vol. per 100;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 19 per mille.
Il vino "Salice Salentino" Aleatico può essere preparato nei
seguenti tipi: "dolce" e "liquoroso dolce", da indicare in etichetta
e, all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
caratteristiche appresso indicate:
Tipo dolce:
colore: rosso granato più o meno intenso, con riflessi violacei,
tendente all'arancione con l'invecchiamento;
odore: aroma delicato caratteristico che si fonde con il profumo
che acquista il vino con l'invecchiamento;
sapore: pieno, moderatamente dolce, vellutato;
titolo alcolometrico volumico totale minimo gradi 15,00 vol. per
100 di cui almeno 13 svolti;
estratto secco netto minimo: 22 per mille;
acidità totale minima: 4,5 per mille.
Tipo liquoroso dolce:
colore: rosso granato più o meno intenso con riflessi violacei,
tendente all'arancione con l'invecchiamento;
odore: aroma delicato caratteristico che si fonde con il profumo
che acquista il vino con l'invecchiamento;
sapore: pieno, caldo, dolce, armonico, gradevole;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 18,50 vol. per 100 di
cui almeno 16 svolti;
estratto secco netto minimo: 22 per mille;
acidità totale minima: 4,5 per mille.
Il vino "Salice Salentino" bianco all'atto della immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino tenue anche con riflessi verdolini;
odore: delicato e gradevolmente fruttato se giovane;
sapore: asciutto, vivace frizzante e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 11 vol. per 100;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Il vino "Salice Salentino" Chardonnay all'atto della immissione al
consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino tenue, anche con riflessi verdolini;
odore: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore asciutto, sapido, vivace e caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5 vol. per 100;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
Il vino "Salice Salentino" Pinot bianco all'atto della immissione
al consumo deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
colore: giallo paglierino tenue;
odore caratteristico, gradevolmente fruttato;
sapore: asciutto, vellutato, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo 10,50 vol. per 100;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 15 per mille.
È facoltà del Ministro dell'agricoltura e delle foreste di
modificare, con proprio decreto, i limiti minimi indicati per
l'acidità totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
a) La denominazione di origine controllata "Salice Salentino"
rosso può essere impiegata anche per la designazione del tipo
"Novello", purchè la vinificazione delle uve sia condotta secondo la
tecnica della macerazione carbonica per almeno il 30%, in
ottemperenza con la normativa vigente in materia.
I vini così ottenuti, potranno presentare sapore non
necessariamente asciutto, comunque più vellutato e profumo
caratteristico più fruttato.
b) Il vino "Salice Salentino" rosso, ottenuto da uve che
assicurino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12,50
vol. per 100; e sia immesso al consumo con un titolo alcolometrico
volumico totale minimo di 13% vol., dopo un periodo di invecchiamento
di almeno 2 anni, di cui almeno uno in botti di legno, può portare
in etichetta la menzione "riserva".
c) I vini "Salice Salentino" Aleatico e "Salice Salentino"
Aleatico liquoroso, possono portare in etichetta la menzione
"riserva" qualora siano sottoposti ad un periodo di invecchiamento di
almeno due anni.
Il periodo di invecchiamento decorre dal 1 gennaio successivo
all'annata di produzione delle uve, e dalla data di alcolizzazione
per il tipo "liquoroso".
d) I vini "Salice Salentino" rosato "Salice Salentino"
Chardonnay, e "Salice Salentino" Pinot bianco, possono essere
prodotti nei tipi spumante ottenuti per presa di spuma dei
corrispondenti vini "tranquilli", oppure per diretta spumantizzazione
delle uve provenienti dai rispettivi vigneti nelle condizioni
previste dall'art.2.
Le operazioni di spumantizzazione debbono essere effettuate
nell'ambito della regione Puglia.
Art. 8.
Alla denominazione di cui all'art. 1 è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle previste nel
presente disciplinare di produzione, ivi compresi gli aggettivi
"extra", "fine", "scelto", "selezionato" e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi
significato laudativo e non idonei a trarre in inganno l'acquirente.
È consentito altresì l'uso di indicazione geografiche e
toponomastiche che facciano riferimento a comuni, frazioni, aree,
fattorie e località, comprese nella zona delimitata nel precedente
art. 3 e dalle quali effettivamente provengono le uve da cui il vino
così qualificato è stato ottenuto.
Sulle bottiglie, od altri recipienti, contenenti vini "Salice
Salentino" può figurare l'annata di produzione delle uve.
Tale indicazione è sempre obbligatoria per le tipologie designate
con le menzioni: "novello", "riserva", e "liquoroso".