Serie Generale n. 222 del 16-9-2021
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 8 settembre 2021
Proposta di modifica dell'unione del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata «Monti Lessini». (21A05397) (GU Serie Generale n.222 del 16-09-2021)

IL DIRIGENTE DELLA PQAIV
della direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 25 giugno 1987,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 6
del 9 gennaio 1988 con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Monti Lessini» ed
approvato il relativo disciplinare di produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP e nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 del 20 dicembre
2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare della DOP dei
vini «Monti Lessini»;
Visto il decreto ministeriale 7 marzo 2014, pubblicato sul citato
sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP, con
il quale è stato da ultimo aggiornato il disciplinare di produzione
della DOP dei vini «Monti Lessini»;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Veneto, su istanza del Consorzio tutela vini Lessini Durello
DOC con sede in Soave (VR), e successive integrazioni, intesa ad
ottenere la modifica del disciplinare di produzione della DOP dei
vini «Monti Lessini» nel rispetto della procedura di cui al citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
dell'unione» ai sensi dell'art. 17 del regolamento UE n. 33/2019, è
stata esaminata, nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, e 10, relativa alle modifiche «non minori» di cui alla
preesistente normativa dell'Unione europea, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 12 maggio 2021,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Monti Lessini»;
è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 145 del 19 giugno 2021, al fine di dar modo agli
interessati di presentare le eventuali osservazioni entro sessanta
giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione della «modifica dell'Unione»,
relativa alla modifica della denominazione di origine controllata dei
vini da «Monti Lessini» e del relativo disciplinare di produzione, la
stessa richiesta è risultata conforme alle condizioni stabilite
nella parte II, titolo II, capo I, sezione 2 del regolamento (UE) n.
1308/2013, e che, pertanto, sussistono i requisiti per procedere alla
pubblicazione della proposta di modifica in questione e del documento
unico riepilogativo del disciplinare aggiornato, nonchè per
trasmettere alla Commissione UE la stessa domanda di modifica, in
conformità alle disposizioni di cui agli articoli 6, 15 e 16 del
regolamento UE n. 33/2019 ed agli articoli 2 e 9 del regolamento UE
n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 140736 del 25 marzo 2021 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;

Dispone

1) la pubblicazione sul sito internet del Ministero:
A) dell'allegata proposta di modifica dell'unione del
disciplinare di produzione della DOP dei vini «Monti Lessini»;
B) dell'allegato documento unico riepilogativo del disciplinare
aggiornato della DOP dei vini «Monti Lessini»;
2) la trasmissione alla Commissione UE della domanda di modifica
della DOP in questione e della relativa documentazione, tramite il
sistema di informazione messo a disposizione dalla Commissione UE, ai
sensi dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a) del regolamento UE n.
34/2019.
Roma, 8 settembre 2021

Il dirigente: Cafiero

Allegato A

Proposta di disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata dei vini «Monti Lessini»

Art. 1.

Denominazione e vini

La denominazione d'origine controllata «Monti Lessini» è
riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti nel presente disciplinare di produzione per le seguenti
tipologie:
Bianco (Vino);
Durello (Vino anche in versione passito);
Pinot Nero (Vino);
Spumante (vino spumante di qualita');
Spumante riserva (vino spumante di qualita');
Spumante «cremant» (vino spumante di qualita').

Art. 2.

Base ampelografica

Il vino a denominazione di origine controllata «Monti Lessini»
Durello ed i vini a denominazione di origine controllata «Monti
Lessini» spumante devono essere ottenuti da uve provenienti da
vigneti coltivati, in ambito aziendale, con la varietà Durella per
almeno l'85%.
Possono concorrere, fino a un massimo del 15%, le uve delle
varietà Garganega, Pinot bianco, Chardonnay, Pinot nero.
Il vino a denominazione di origine controllata «Monti Lessini»
Pinot nero deve essere ottenuto da uve provenienti da vigneti
coltivati in ambito aziendale con la varietà Pinot nero per almeno
l'85%; possono concorrere altre varietà a bacca rossa, non
aromatiche, idonee alla coltivazione per le Province di Verona e
Vicenza per la differenza.
Il vino a denominazione di origine controllata «Monti Lessini»
bianco deve essere ottenuto da uve provenienti da vigneti coltivati
in ambito aziendale ed aventi la seguente composizione varietale:
Chardonnay per almeno il 50%, Durella, Garganega, Pinot bianco,
Pinot nero, Pinot grigio e Sauvignon, da soli o congiuntamente, per
la differenza.

Art. 3.

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Monti Lessini» comprende:
a) Provincia di Verona: l'intero territorio dei Comuni di:
Vestenanova, San Giovanni Ilarione e parte del territorio dei Comuni
di: Montecchia di Crosara, Roncà, Cazzano di Tramigna, Tregnago,
Badia Calavena;
b) Provincia di Vicenza: l'intero territorio dei Comuni di
Arzignano, Castelgomberto, Chiampo, Brogliano, Gambugliano, Trissino
e parte del territorio dei Comuni di Cornedo, Costabissara,
Gambellara, Isola Vicentina, Malo, Marano Vicentino, Monte di Malo,
Montebello Vicentino, Montecchio Maggiore, Montorso Vicentino,
Nogarole Vicentino, San Vito di Leguzzano, Schio, Zermeghedo.
La zona risulta così delimitata: a est, iniziando dal confine
con la Provincia di Vicenza, in località Calderina a quota 36, segue
la strada che porta a Roncà, passando le località Binello e
momello. Attraversa il centro abitato di Roncà, riprende la strada
che si immette nella provinciale Monteforte- Montecchia fino al
confine comunale di Montecchia di Crosara. Segue detto confine
comunale fino a quota 64 e poi la strada che porta nuovamente sulla
provinciale a sud della cantina sociale di Montecchia di Crosara.
Prosegue per breve tratti verso nord la provinciale della Val
d'Alpone fino al ponte sull'omonimo torrente che lo attraversa
seguendo poi la strada comunale che passa dalle località Molino,
Castello e San Pietro a sud dell'abitato di Montecchia di Corsara,
prosegue fino a incontrare il torrente Rio Albo a quota 85 che
delimita la zona fino a quota 406 a sud di Corgnan e Tolotti per
congiungersi con il confine comunale di Cazzano di Tramigna. Prende
la strada comunale per Marsilio e seguendo la quota di livello tocca
il Rio V. Brà e V. Magragna fino a quota 149 in località Caliari.
Da località Caliari prosegue verso nord per la strada che porta a
Campiano fino alla località Panizzolo a quota 209 per unirsi al
torrente Tramigna; sale a nord il Tramigna fino ad arrivare al
confine comunale di Tregnago che lo segue per breve tratto verso
ovest e quindi raggiunge la località Rovere a quota 357 e successiva
284 Prende la strada che porta a Tregnago passando per quota 295,
entra nell'abitato di Tregnago, le attraversa seguendo la strada
principale fino a quota 330. Da qui si immette sulla comunale per
Marcemigo che attraversa e prosegue per salire a località Morini a
quota 481 e successivamente si immette sulla provinciale per San
Mauro di Saline a quota 523. Segue la provinciale per S. Mauro di
Saline a quota 523. Segue la provinciale per S. Mauro di Saline verso
nord fino a località Bettola al confine con il Comune di Badia
Calavena. Dalla località Bettola si scende a valle seguendo la
comunale, passando fra le località Canovi, Valle, Antonelli, Riva,
Fornari si entra nell'ambito di Badia Calavena e da quota 451,
seguendo la comunale verso est, si sale alla località Colli a quota
734 raggiungendo il confine con Vestenanova a quota 643, continuando
per la comunale si passa dall'abitato di Castelvero, si prosegue per
Vestenavecchia fino a giungere a Vestenanova centro; si prosegue per
la località Siveri seguendo la comunale e si arriva alla località
Alberomato; da qui, toccando la località Bacchi, si giunge al
confine con la Provincia di Vicenza e seguendo i confini provinciali
verso nord fino raggiungere quota 474 s.l.m., il limite di zona
prosegue luogo il confine nord del Comune di Chiampo verso est e
quindi verso sud, fino all'intersezione di questo con la strada
provinciale che congiunge Chiampo con Nogarole Vicentino in
coincidenza con la quota 468 s.l.m. Segue quindi detta strada, tocca
il centro abitato di Nogarole e prosegue lungo la strada che conduce
a Selva di Trissino al Capitello posto dopo la quota 543 s.l.m., si
dirige a sinistra lungo il sentiero fino all'incrocio di questo con
l'acquedotto. Di qui corre lungo il sentiero attraversando la
contrada Prizzi congiungendosi poi a quota 530 s.l.m. con la strada
per Cornedo, che segue attraversando le contrade Pellizzari e Duello
fino al bivio con la strada comunale che conduce alle contrade
Caliari, Stella, Ambrosi fino a raggiungere nuovamente la provinciale
per Cornedo toccando la località Grigio. S'innesta qui a Cornedo
sulla statale n. 246 che segue fino a poco prima del ponte dei Nori.
Gira quindi verso est e prende posto la strada comunale che tocca le
contrade Colombara, Bastianci, Muzzolon, Milani (quota 547); di qui
segue la carrareccia con direzione nord-est fino alla contrada
Crestani a quota 532. Segue quindi la strada comunale che conduce
alle contrade Mieghi, Milani a quota 626, Casare di Sopra, Casare di
Sotto, Godeghe fino al bivio con la strada comunale Monte di
Malo-Monte Magrè che percorre appunto fino a questo centro abitato.
Da qui segue la strada per Magrè fino a quota 294 proseguendo
successivamente in direzione nord-ovest toccando quota 214, segue poi
la Valfreda raggiungendo località Raga a quota 414 e da qui prosegue
fino al confine comunale fra Schio e Torrebelvicino, segue lo stesso
fino a quota 216 Da qui segue il torrente Leogra fino al ponte della
statale n. 46 per Schio seguendo successivamente la strada rivierasca
fino a quota 188. Segue quindi la statale n. 46 Schio-Vicenza fino
alla località Fonte di Castelnovo. Attraversa e prende quindi la
strada per Costabissara che raggiunge toccando le località Cà de
Tommasi e Pilastro.
Il limite di zona segue quindi la strada comunale da Costabissara
a Creazzo passando per località S. Valentino fino a raggiungere il
confine meridionale del Comune di Costabissara; prosegue quindi verso
ovest lungo i confini comunali sud di Costabissara, fino a incontrare
la strada che da Gambugliano procede fino a Sovizzo costeggiando la
strada della Valdiezza. Si segue quindi la strada verso
Castelgomberto fino ad incontrare sulla sinistra la strada per le
contrade Busa, Pilotto, Vallorona. Allo stop si segue la strada a
sinistra una prima ed una seconda volta; si tralascia il bivio per
località Monteschiavi. Al bivio per Contrà Vallorona, Rubbo,
Spinati si tralascia la strada per predette località andando diritto
fino ad arrivare in fondo a via Vallorona. Si prosegue a destra,
seguendo l'unghia del monte, per Valdimolino. Si prosegue per la
strada che va a Sant'Urbano di Montecchio Maggiore (strada
Cavallara). Si prosegue quindi per la strada dei Bastian fino a
incrociare la strada che proviene da Castelgomberto. Si prosegue per
la strada dei Bernuffi, procedendo a sinistra fino a raggiungere
l'abitato di Sant'Urbano. Al bivio si gira a sinistra seguendo la
strada per Sovizzo Alto arrivati alla Casa Cattani si gira a destra
per via Caussa, in fondo a detta strada si gira a destra proseguendo
la strada (loc. Carbonara) fino a giungere in località Bastia Bassa,
quindi si prosegue per la località Campestrini arrivando infine alla
destra della Villa Cordellina. Dopodichè si gira a destra per
ricongiungersi con la SS 246 girando a sinistra verso la Montorsina e
includendo nell'area il sito dei Castelli di Giulietta e Romeo.
Il limite segue quindi la strada per Montecchio Maggiore e
Montorso fino al ponte sul torrente Chiampo, attraversa il corso
d'acqua e prosegue verso sud fino alla strada per Zermeghedo che
raggiunge via Mieli. Dall'incrocio via Mieli si prosegue a sinistra
per la località Belloccheria considerando come area delimitata
quella che segue l'unghia del monte fino ad incrociare la via Perosa.
Da qui si procede verso il centro abitato di Montebello via
Castelletto giungendo fino all'incrocio della strada della Mira. Da
qui si procede per la strada Contrada Selva fino all'incrocio Casa
Cavazza e strada per Zermeghedo.
Il confine prende la strada per Agugliana e continua in direzione
La Guarda a circa 300 metri da questa località svolta a sinistra per
un sentiero che la congiunge al confine con Gambellara che segue
verso nord fino a quota 143.
Discende lungo la strada vicinale che conduce a Gambellara che
attraversa verso ovest seguendo la strada da Gambellara a Calderina
congiungendosi con la delimitazione dell'area iniziale della
Provincia di Verona.

Art. 4.

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini «Monti Lessini» devono essere quelle tradizionali
della zona e, comunque, atte a conferire alle uve e al vino derivato
le specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerarsi esclusi ai fini dell'iscrizione
allo schedario viticolo dei vigneti, quelli ubicati in terreni
eccessivamente umidi e fertili.
Le viti devono essere allevate a spalliera semplice o doppia, a
pergola veronese o pergoletta con potatura tradizionale, che assicuri
l'apertura dell'interfila.
Per vigneti piantati prima dell'approvazione del presente
disciplinare e che non rispondono ai requisiti di cui al comma
precedente, è consentita la rivendicazione della presente
denominazione per un periodo massimo di quindici anni.
Trascorso tale periodo, i vigneti di cui al paragrafo precedente
saranno automaticamente cancellati dai rispettivi schedari.
È fatto obbligo nella conduzione delle pergole veronesi a tetto
piatto la tradizionale potatura, a secco ed in verde, che assicuri
l'apertura della vegetazione nell'interfila e una carica massima di
50 mila gemme/ettaro.
Tutti i vigneti piantati dopo l'approvazione del presente
disciplinare devono avere un numero di ceppi per ettaro non inferiore
a 3.000, ad esclusione delle varietà Durella e Garganega per le
quali il numero di ceppi per ettaro non può essere inferiore a
2.500.
I sesti d'impianto, le forme d'allevamento ed i sistemi di
potatura, devono essere comunque atti a non modificare le
caratteristiche delle uve e del vino.
È vietata ogni pratica di forzatura; è tuttavia consentita
l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima di uva per ettaro in coltura specializzata
delle varietà di viti destinate alla produzione dei vini di cui
all'art. 2 e i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali
minimi sono i seguenti:

=====================================================================
| | |  Titolo alcolometrico |
|  Tipologia | Produzione max T/ha | naturale minimo |
+====================+=====================+========================+
|Durello |  16 |  9.5 |
+--------------------+---------------------+------------------------+
|Pinot Nero |  12 |  10.50 |
+--------------------+---------------------+------------------------+
|Bianco |  12 |  10.50 |
+--------------------+---------------------+------------------------+
|«Monti Lessini» vino| | |
|spumante di qualita'|  16 |  9 |
+--------------------+---------------------+------------------------+
|«Monti Lessini» vino| | |
|spumante di qualita'| | |
|riserva |  16 |  9 |
+--------------------+---------------------+------------------------+
|«Monti Lessini» vino| | |
|spumante di qualita'| | |
|«cremant» |  16 |  9 |
+--------------------+---------------------+------------------------+

Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva ottenuti da
destinare alla produzione dei vini di cui all'art. 2, devono essere
riportati nei limiti di cui sopra purchè la produzione globale non
superi del 20% i limiti medesimi, fermo restando i limiti resa
uva/vino per i quantitativi di cui trattasi.
La Regione Veneto, su richiesta motivata del Consorzio di tutela
e sentite le organizzazioni professionali di categoria interessate
può, con proprio provvedimento, stabilire di ridurre i quantitativi
di uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra fissati,
dandone immediata comunicazione al Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali.
I rimanenti quantitativi fino al raggiungimento del limite
massimo previsto nel presente articolo, saranno presi in carico per
la produzione di vino ad indicazione geografica tipica, se ne hanno
le caratteristiche.

Art. 5.

Norme per la vinificazione

Le operazioni di appassimento e di vinificazione delle uve
destinate alla produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Monti Lessini», nonchè di affinamento dei vini laddove
prevista, devono essere effettuate all'interno dei comuni compresi
totalmente o parzialmente nella zona di produzione delimitata
dall'art. 3.
Tuttavia, tenuto conto delle situazioni tradizionali, è
consentito che tali operazioni siano effettuate anche nei Comuni
limitrofi di: Monteforte, Soave, Colognola ai Colli, Illasi, Mezzane,
Verona, S. Mauro di Saline, Velo Veronese e Selva di Progno per la
Provincia di Verona e Lonigo, Sarego, Brendola, Altavilla Vicentina,
Sovizzo, Monteviale, Vicenza, Caldogno, Villaverla, Thiene, Santorso,
Torrebelvicino, Valdagno, San Pietro Mussolino, Valli del Pasubio e
Velo d'Astico per la Provincia di Vicenza.
La elaborazione dei vini spumanti deve avvenire solo all'interno
del territorio delle Provincie di Verona e Vicenza.
Nelle vinificazioni sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere superiore
al 70%. Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui sopra, ma non
l'80%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione di origine.
Oltre detto limite invece decade il diritto alla denominazione di
origine controllata per tutto il prodotto.
Per lo spumante la resa massima dell'uva in vino finito, a
eccezione della tipologia «cremant», non deve essere superiore al
70%, calcolata al netto dei prodotti aggiunti alla presa di spuma.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione del «Monti
Lessini» passito può avvenire solo dopo che le stesse siano state
sottoposte ad appassimento naturale, per un periodo non inferiore ai
due mesi, avvalendosi anche di sistemi e/o tecnologie che comunque
non aumentino la temperatura dell'appassimento rispetto al processo
naturale.
La resa massima dell'uva in vino per ottenere il «Monti Lessini»
passito non deve essere superiore al 40%.
Le operazioni di conservazione e vinificazione delle uve
destinate alla produzione della tipologia passito devono aver luogo
unicamente nell'ambito della zona di produzione di cui all'art. 3.
L'appassimento può essere condotto anche con l'ausilio di
impianti di condizionamento ambientale purchè operanti a temperature
analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali
di appassimento.
Il vino «Monti Lessini» spumante di qualità deve essere ottenuto
esclusivamente a mezzo rifermentazione naturale in bottiglia, secondo
il metodo classico, in ottemperanza alle vigenti norme sulla
produzione degli spumanti con permanenza sui lieviti per almeno
diciotto mesi.
Tale vino può essere commercializzato nei tipi dosaggio zero o
pas dosè, extrabrut, brut, extra dry, dry e demisec.
Il vino «Monti Lessini» spumante di qualità riserva deve essere
ottenuto ricorrendo esclusivamente alla pratica della rifermentazione
in bottiglia secondo il metodo classico, con permanenza del vino sui
lieviti per almeno trentasei mesi.
Tale vino può essere commercializzato nei tipi dosaggio zero o
pas dosè, extrabrut, brut, extra dry, dry e demisec.
Il vino «Monti Lessini» spumante di qualità «Cremant» viene
ottenuto con mosto ottenuto dalla pressatura di grappoli interi o
diraspati raccolti a mano; la quantità di mosto ottenuto non supera
100 litri per 150 chili di uva; il tenore massimo di anidride
solforosa non deve essere superiore a 150 mg/l; il tenore di zuccheri
deve essere inferiore a 50 g/l con permanenza del vino sui lieviti
per almeno diciotto mesi.
Tale vino può essere commercializzato nei tipi dosaggio zero o
pas dosè, extrabrut, brut, extra dry, dry e demisec.

Art. 6.

Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1, all'atto della loro immissione al
consumo, devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Monti Lessini» Durello:
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: delicatamente fruttato e caratteristico;
sapore: asciutto, di corpo, più o meno abboccato, anche vivace
come da tradizione;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
«Monti Lessini» bianco:
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: fresco, sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Monti Lessini» Pinot nero:
colore: rosso rubino con eventuali riflessi granati;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: secco, pieno, piacevolmente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
«Monti Lessini» passito:
colore: giallo dorato;
odore: caratteristico, intenso e fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato armonico, di corpo;
titolo alcolometrico totale volumico minimo: 14,50% vol. di cui
almeno 11,50% vol effettivo
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
«Monti Lessini» vino spumante di qualita':
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino, più o meno carico;
odore: caratteristico, con delicato sentore di lievito;
sapore: da dosaggio zero o pas dosè, extra brut, brut, extra
dry, dry, e demisec;
titolo alcolometrico totale volumico minimo: 11,5% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.
«Monti Lessini» vino spumante di qualità riserva:
spuma: fine, intensa;
colore: dal giallo paglierino più o meno intenso, fino al giallo
dorato;
odore: note complesse ed evolute proprie di un lungo affinamento
in bottiglia;
sapore: da dosaggio zero o pas dosè ,extra brut, brut, extra
dry, dry, e demisec;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 11,5% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
«Monti Lessini» vino spumante di qualità cremant:
spuma: fine, cremosa;
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi ramati;
odore: delicato, fine con note che richiamano la rifermentazione
in bottiglia;
sapore: da dosaggio zero o pas dosè, extra brut, brut, extra
dry, dry, e demisec;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 11,5% vol;
acidità totale minima: 5,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l

Art. 7.

Designazione e presentazione

Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Monti Lessini» è vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quella prevista dal
presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi «extra», «fine»,
«scelto» «selezionato» e similari.
È consentito l'uso di indicazioni che facciano riferimento a
nomi, ragioni sociali, marchi privati non aventi significato
laudativo e non idonei a trarre in inganno il consumatore.
Le menzioni facoltative, esclusi i marchi e i nomi aziendali,
possono essere riportate nell'etichettatura soltanto in caratteri
tipografici non più grandi o evidenti di quelli utilizzati per la
denominazione di origine del vino, salve le norme generali più
restrittive.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Monti Lessini» può essere utilizzata la menzione
«vigna» a condizione che sia seguita dal corrispondente toponimo, che
la relativa superficie sia distintamente specificata nello schedario
viticolo, che la vinificazione, elaborazione e conservazione del vino
avvengano in recipienti separati e che tale menzione, seguita dal
toponimo, venga riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei
registri, sia nei documenti di accompagnamento.
Nella designazione e presentazione dei vini «Monti Lessini» deve
essere obbligatoriamente indicata l'annata di produzione delle uve
dalle quali sono stati ottenuti detti i vini.
Nella designazione e presentazione dei vini «Monti Lessini»
spumanti millesimati, deve essere obbligatoriamente indicata l'annata
di produzione delle uve. L'annata può essere omessa per i vini
spumanti non etichettati come millesimati.

Art. 8.

Confezionamento

I vini a denominazione di origine controllata «Monti Lessini»
devono essere immessi al consumo esclusivamente in bottiglie fino a 9
litri, chiuse con tappo raso bocca; per le bottiglie fino a 0,375
litri è consentito anche l'uso del tappo a vite.
Per le bottiglie fino a 1,5 litri, ad esclusione della tipologia
passito, è consentito anche l'uso della capsula a vite a vestizione
lunga.
I vini a denominazione di origine controllata «Monti Lessini»
spumante di qualità da metodo classico devono essere messi al
consumo esclusivamente in bottiglie di vetro fino a 15 litri chiusi
con tappo a fungo in sughero.

Art. 9.

Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica
Fattori naturali
L'area compresa nella zona a DOC del vino «Monti Lessini» si
estende per una superficie di oltre 30.000 ettari nella porzione
collinare dei Lessini orientali a cavallo del confine tra le Province
di Verona e Vicenza.
L'assetto fisiografico, comune a tutti i Lessini, è
caratterizzato da estese e talora strette incisioni vallive disposte
a ventaglio con sostanziale andamento NNW-SSE separate da altrettante
dorsali, con analogo andamento, che progradano a sud fino ad
immergersi sotto la coltre alluvionale della Pianura Padana. Il
dislivello altimetrico compreso nell'area è di circa 800 m.
II sistema idrografico dell'area si presenta particolarmente
sviluppato ed è costituito principalmente dai fiumi lessinei che
hanno un andamento genericamente meridiano.
II clima dell'area studiata è caratterizzato da piovosità annua
di circa 1063 mm e da temperature medie annue di circa 13,7 °C.
Pur essendo il territorio caratterizzato da un vissuto geologico
piuttosto complesso, possiamo però affermare che negli areali
interessati oggi alla coltivazione della vite soprattutto nei
versanti collinari della Val d'Alpone e della Val di Chiampo, fino
alla valle dell'Agno, sono predominanti rocce vulcaniche e
vulcanico-detritiche basiche.
I suoli che ne derivano sono moderatamente profondi, con
tessitura fine e con scheletro basaltico scarso in superficie ma più
abbondante in profondità. Qui il vitigno principale è la Durella,
quasi una varietà esclusiva della zona, discendente dalla Durasena
citati negli Statuti di Costozza del 1290.
È una varietà a bacca bianca dal grappolo alato e compatto. Il
nome deriva dalla durezza o compattezza della buccia e dalla elevata
acidità totale che caratterizza il vino, ne permette un'elevata
longevità e ottimi risultati con la spumantizzazione.
Un vitigno che grazie ad una produzione costante, una buona
resistenza alle malattie, un'ottima attitudine alla spumantizzazione
(vedi contenuti acidi) ed un'alta vigoria (consona alle buone
precipitazioni delle colline orientali veronesi e vicentine), ha
trovato nell'area le condizioni pedoclimatiche idonee a fornire i
migliori risultati qualitativi e a renderlo forte e capace di
affrontare le sfide estreme.
Fattori storici e umani
Sette secoli di storia per la viticoltura dei Monti Lessini sono
un traguardo che sottolinea con forza quanto l'uomo da sempre sia
attento alle sorti della vigna in questa zona alto collinare, a
cavallo tra le Province di Verona e di Vicenza nell'area dei Monti
Lessini.
Documenti storici sull'agricoltura dei Monti Lessini evidenziano
spesso la frase «Terra cum vineis», appezzamento di terreno coltivato
interamente a vite. Nel periodo intercorso tra il Medioevo e i primi
anni del secolo XIX la viticoltura e l'enologia nelle Province di
Verona e Vicenza, e così nella zona dell'Alpone e quella
dell'Agno-Chiampo, rimasero ai livelli tecnici di base che si erano
determinati nel Medioevo.
Le produzioni migliori si ottengono in terreni ben esposti, di
natura vulcanica con tecniche di coltivazione razionali legate alla
tradizione del territorio.
II vitigno Durella ama le buone esposizioni ma soprattutto esige
nel vigneto un buon ricambio di aria e di questo i viticoltori sono
consapevoli.
Oltre alla tradizionale Durella, sono stati quindi piantati
Chardonnay e Pinot Nero che hanno dimostrato fin da subito vocazione
per questi climi e questi suoli.
I sistemi di allevamento nel corso degli anni hanno subito
un'evoluzione notevole.
Oggi i sistemi di allevamento più usati nella zona della Durella
sono la pergola semplice o doppia ed il guyot.
Nata con decreto ministeriale 25 giugno 1987 - Gazzetta Ufficiale
n. 6 del 9 gennaio 1988 all'interno della DOC Lessini Durello, nel
2011 la denominazione, contestualmente al riconoscimento dalla DOC
«Lessini Durello», ha modificato la denominazione in «Monti
Lessini»). Il Consorzio di tutela del Lessini Durello, riconosciuto
dal Ministero nazionale nel novembre 2000, opera per valorizzare le
denominazioni della zona e la loro realtà produttiva e socio
economica delle vallate veronesi e vicentine che rientrano nella zona
del disciplinare di produzione. I produttori della denominazione,
insieme al Consorzio, hanno affinato la tecnica della
spumantizzazione della Durella ricavandone un ruolo di prestigio
nell'ambito della spumantistica veneta.
b) Specificità del prodotto
Il Monti Lessini Durello è un vino bianco fermo, talvolta con
una residua presenza di CO2, definito vivace come da tradizione.
L'assenza della fase di spumantizzazione evidenzia con più forza la
ricchezza in acido malico di questi vini che abbisognano di un
periodo più lungo di affinamento per trovare il giusto equilibrio.
Profumi delicati e struttura spesso sostenuta anche da vendemmie
tardive, definiscono un vino dalla forte personalità, pronto a
confrontarsi anche con piatti molto impegnativi.
Il Monti Lessini Pinot Nero gode di un felice legame tra vigna e
territorio. Il colore è solitamente più vivo, brillante, intenso
dei Pinot Neri allevati in altre zone. Sono vini caratterizzati da un
corpo non troppo eccessivo, ma che possono stupire per la buona
intensità olfattiva nella quale prevalgono le note speziate e
floreali e con un adeguato affinamento anche di frutta matura e
sentori di ciliegia.
Il Durello Passito dal punto di vista visivo, ha le
caratteristiche di un vino dolce ottenuto con il classico
appassimento dell'uva Durella nei fruttai per alcuni mesi. Il profilo
olfattivo e soprattutto il gusto definiscono però un vino
completamente diverso da altri prodotti ottenuti con la stessa
tecnica. Qui il vitigno Durella, soprattutto grazie alla sua
importante acidità, definisce un vino molto originale dove dolcezza
e vivacità acida sembrano convivere a forza ma che sviluppa tutta la
sua armonia quando è chiamato ad accompagnare formaggi molli e molto
sapidi piatti molto grassi.
Allo stesso tempo, accanto a profumi primari legati alla flora
indigena, l'evoluzione dei vini fa emergere con costanza note marine
e sentori minerali molto definiti originati dalle peculiarità
geologiche. La struttura di questi vini non è mai eccessiva ma ciò
non preclude una sorprendente longevità.
I grappoli della Durella sono di media grandezza, con forma
piramidale, compatta e alata; gli acini hanno una buccia piuttosto
spessa, coriacea e tannica.
Il Durello Spumante nasce da un uvaggio che prevede un minimo
dell'85% di uva Durella, con possibili aggiunte di Chardonnay,
Garganega, Pinot bianco e Pinot nero. Grazie all'alta percentuale di
acidità totale si presta bene alla spumantizzazione, sia in metodo
classico con la rifermentazione in bottiglia, con il metodo italiano.
Questo vino si presenta con una spuma fine e persistente e con un
colore giallo paglierino più o meno carico, con riflessi verdognoli.
I profumi sono caratterizzati da sentori di marini di gesso e iodio
che sembra esaltare note più floreali di sambuco e biancospino. In
bocca è la sua vibrante acidità a definirne il carattere. Ritornano
i sentori marini tipici di questo territorio ed anche se il corpo non
è mai eccessivo, la sensazione di sapidità nobilitata da un
retrogusto minerale e amarognolo non sembra mai esaurirsi. Proprio
per queste caratteristiche, ha una grande duttilità, sia come
aperitivo che per i piatti più grassi e sapidi.
c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
È fuori dubbio che la viticoltura dell'area DOC Monti Lessini,
possa avvalersi di uno stretto legame di identità tra i suoi vini e
gli elementi tipici del territorio: da un lato un vitigno antico ed
autoctono, la Durella, dall'altro un ambiente in gran parte ancora
incontaminato con un paesaggio pienamente conservato e ancora da
proporre nei suoi angoli più caratteristici. Anche in questo caso
una ricca bibliografia chiarisce il diverso comportamento varietale
quando confrontato in simili o analoghi ambienti. La viticoltura in
questo areale è la dimostrazione che il risultato enologico è
strettamente dipendente dalla perfetta sintonia tra vitigno e
ambiente. Se da un lato troviamo quindi il territorio viticolo con le
sue peculiarità ben definibili e definite, dall'altro abbiamo invece
il vitigno con una sua reazione ben precisa ai fattori termici,
idrici, pedologici e colturali. Alta collina e suoli prevalentemente
d'origine basaltica definiscono dei vini molto caratteristici.
La pergoletta per il vitigno Durella resta uno dei sistemi di
allevamento migliore, legato al territorio e all'ambiente, ma la
stessa deve essere ben gestita per garantire all'uva uno standard
qualitativo elevato e sempre costante.
Se l'elevato contenuto in acidità fissa è da collegare alle
peculiarità del vitigno, quasi tutti gli altri caratteri sono
fortemente collegati alle condizioni pedoclimatiche. C'è infatti un
fortissimo legame tra suoli vulcanici e sentori minerali di pietra
focaia, quasi marcatori specifici del Durello. Pendenze e altitudini
con le relative forti escursioni termiche definiscono inoltre gli
altri caratteri di questo vino. I vini non saranno mai caratterizzati
da una struttura importante, ma sarà l'aspetto olfattivo a
caratterizzare e quasi definire l'identità del Durello. Sentori di
mela più o meno verde si alternano a intensità olfattiva più
complesse di origine minerale, pietra focaia, anche con ricordi
marini di iodio e di zolfo
La fase di spumantizzazione, da sempre utilizzata come metodo di
elevazione della varietà sin dalla creazione della DOC, esprime a
secondo del periodo di affinamento le caratteristiche sopra citate.
Se l'affinamento è più breve, fino ai trentasei mesi,
esprimerà note più godibili e pieno di carattere, con aroma di mela
verde ed agrumi, una grande mineralità tipica dei vini di terroir
vulcanico ed una caratteristica consistenza tannica, veramente unica
fra i vini bianchi, che rende il suo perlage particolarmente
stuzzicante.
Gli affinamenti più lunghi nella versione riserva acquietano il
carattere esuberante della Durella, donando vini più espressivi dove
le note autolitiche svolgono una importante funzione di eleganza al
naso e al sorso. Ritornano i sentori marini tipici di questo
territorio ed anche se il corpo non è mai eccessivo, la sensazione
di sapidità nobilitata da un retrogusto minerale e amarognolo non
sembra mai esaurirsi.
Infine una particolare attenzione a quei prodotti la cui
vendemmia e vinificazione rispettano la tradizione, con vendemmie
rigorosamente manuali, pressature morbide e uso del mosto fiore per
trarre il meglio dal territorio dei Monti Lessini.

Art. 10.

Riferimenti alla struttura di controllo

Organismo di controllo: Siquria S.r.l., Via Mattielli, 11 - Soave
Verona 37038 (VR) Italia - tel. 045 4857514 - fax 045 6190646 -
e-mail info@siquria.it
La società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, paragrafo 1, 1° capoverso, lettere a) e
c), ed all'art. 20 del regolamento (UE) n. 34/2019 per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli
combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 19, paragrafo 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato B

Domanda di approvazione della modifica dell'unione «Monti Lessini»
IT-00462-AM02

DOCUMENTO UNICO

1. NUOVA INDICAZIONE GEOGRAFICA
Monti Lessini
2. TIPO DI INDICAZIONE GEOGRAFICA:
DOP - Denominazione di origine protetta
3. CATEGORIE DI PRODOTTI VITIVINICOLI
1. Vino
5. Vino spumante di qualità
4. DESCRIZIONE DEI VINI:
a. «Monti Lessini» Durello
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: delicatamente fruttato e caratteristico;
sapore: asciutto, di corpo, più o meno abboccato, anche vivace
come da tradizione;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
CARATTERISTICHE ANALITICHE GENERALI
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidità totale minima:
5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
b. «Monti Lessini» bianco
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
colore: giallo paglierino più o meno carico;
odore: gradevole, caratteristico;
sapore: fresco, sapido e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
CARATTERISTICHE ANALITICHE GENERALI
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidità totale minima:
4,5
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
c. «Monti Lessini» Pinot nero
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
colore: rosso rubino con eventuali riflessi granati;
odore: delicato, gradevole, caratteristico;
sapore: secco, pieno, piacevolmente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
CARATTERISTICHE ANALITICHE GENERALI
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidità totale minima:
4,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
d. «Monti Lessini» passito
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
colore: giallo dorato;
odore: caratteristico, intenso e fruttato;
sapore: amabile o dolce, vellutato armonico, di corpo;
titolo alcolometrico totale volumico minimo: 14,50% vol. di cui
almeno 11,50% vol effettivo;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
CARATTERISTICHE ANALITICHE GENERALI
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidità totale minima:
5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
e. «Monti Lessini» vino spumante di qualità
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino, più o meno carico;
odore: caratteristico, con delicato sentore di lievito;
sapore: da dosaggio zero o pas dosè, extra brut, brut, extra
dry, dry, e demisec;
titolo alcolometrico totale volumico minimo: 11,5%vol;
estratto non riduttore minimo: 15 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
CARATTERISTICHE ANALITICHE GENERALI
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidità totale minima:
5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
f. «Monti Lessini» vino spumante di qualità riserva
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
spuma: fine, intensa;
colore: dal giallo paglierino più o meno intenso, fino al
giallo dorato;
odore: note complesse ed evolute proprie di un lungo
affinamento in bottiglia;
sapore: da dosaggio zero o pas dosè, extra brut, brut, extra
dry, dry, e demisec;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 11,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
CARATTERISTICHE ANALITICHE GENERALI
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidità totale minima:
5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
g. «Monti Lessini» vino spumante di qualità cremant
BREVE DESCRIZIONE TESTUALE
spuma: fine, cremosa;
colore: giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali
riflessi ramati;
odore: delicato, fine con note che richiamano la
rifermentazione in bottiglia;
sapore: da dosaggio zero o pas dosè, extra brut, brut, extra
dry, dry, e demisec;
titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 11,5% vol;
estratto non riduttore minimo: 15,00 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
CARATTERISTICHE ANALITICHE GENERALI
Titolo alcolometrico totale massimo (in % vol):
-
Titolo alcolometrico effettivo minimo (in % vol):
-
Acidità totale minima:
5,5 in grammi per litro espresso in acido tartarico
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro):
-
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro):
-
5. PRATICHE DI VINIFICAZIONE
5.1. Pratiche enologiche specifiche
1. Spumantizzazione metodo classico
Pratica enologica specifica
Rifermentazione naturale in bottiglia, secondo il metodo
classico, in ottemperanza alle vigenti norme sulla produzione degli
spumanti.
5.2 Rese massime:
1. «Monti Lessini» Durello
16000 chilogrammi di uve per ettaro
2. «Monti Lessini» bianco
12000 chilogrammi di uve per ettaro
3. «Monti Lessini» Pinot Nero
12000 chilogrammi di uve per ettaro
4. «Monti Lessini» vino spumante di qualità
16000 chilogrammi di uve per ettaro
5. «Monti Lessini» vino spumante di qualità riserva
16000 chilogrammi di uve per ettaro
6. «Monti Lessini» vino spumante di qualità «cremant»
16000 chilogrammi di uve per ettaro
6. ZONA GEOGRAFICA DELIMITATA
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Monti Lessini» comprende:
a) Provincia di Verona: l'intero territorio dei Comuni di:
Vestenanova, San Giovanni Ilarione e parte del territorio dei Comuni
di: Montecchia di Crosara, Roncà, Cazzano di Tramigna, Tregnago,
Badia Calavena.
b) Provincia di Vicenza: l'intero territorio dei Comuni di
Arzignano, Castelgomberto, Chiampo, Brogliano, Gambugliano, Trissino
e parte del territorio dei Comuni di Cornedo, Costabissara,
Gambellara, IsolaVicentina, Malo, Marano Vicentino, Monte di Malo,
Montebello Vicentino, Montecchio Maggiore, Montorso Vicentino,
Nogarole Vicentino, San Vito di Leguzzano, Schio, Zermeghedo.
7. VARIETÀ PRINCIPALE/I DI UVE DA VINO
Chardonnay B.
Durella B. - Durello
Garganega B. - Garganego
Pinot bianco B. - Pinot
Pinot grigio - Pinot
Pinot nero N. - Pinot
Sauvignon B. - Sauvignon blanc
8. DESCRIZIONE DEL LEGAME/DEI LEGAMI
8.1. Monti Lessini - Zona geografica
Specificità della zona geografica
Fattori naturali
L'area compresa nella zona a DOC del vino «Monti Lessini» si
estende per una superficie di oltre 30.000 ettari nella porzione
collinare dei Lessini orientali a cavallo del confine tra le Province
di Verona e Vicenza.
L'assetto fisiografico, comune a tutti i Lessini, è
caratterizzato da estese e talora strette incisioni vallive disposte
a ventaglio con sostanziale andamento NNW-SSE separate da altrettante
dorsali, con analogo andamento, che progradano a Sud fino ad
immergersi sotto la coltre alluvionale della Pianura Padana. Il
dislivello altimetrico compreso nell'area è di circa 800 m.
II sistema idrografico dell'area si presenta particolarmente
sviluppato ed è costituito principalmente dai fiumi lessinei che
hanno un andamento genericamente meridiano.
II clima dell'area studiata è caratterizzato da piovosità annua
di circa 1063 mm e da temperature medie annue di circa 13,7 °C.
Pur essendo il territorio caratterizzato da un vissuto geologico
piuttosto complesso, possiamo però affermare che negli areali
interessati oggi alla coltivazione della vite soprattutto nei
versanti collinari della Val d'Alpone e della Val di Chiampo, fino
alla valle dell'Agno, sono predominanti rocce vulcaniche e
vulcanico-detritiche basiche.
I suoli che ne derivano sono moderatamente profondi, con
tessitura fine e con scheletro basaltico scarso in superficie ma più
abbondante in profondità. Qui il vitigno principale è la Durella,
quasi una varietà esclusiva della zona, discendente dalla Durasena
citati negli Statuti di Costozza del 1290.
È una varietà a bacca bianca dal grappolo alato e compatto. Il
nome deriva dalla durezza o compattezza della buccia e dalla elevata
acidità totale che caratterizza il vino, ne permette un'elevata
longevità e ottimi risultati con la spumantizzazione.
Un vitigno che grazie ad una produzione costante, una buona
resistenza alle malattie, un'ottima attitudine alla spumantizzazione
(vedi contenuti acidi) ed un'alta vigoria (consona alle buone
precipitazioni delle colline orientali veronesi e vicentine), ha
trovato nell'area le condizioni pedoclimatiche idonee a fornire i
migliori risultati qualitativi e a renderlo forte e capace di
affrontare le sfide estreme.
Fattori storici e umani
Sette secoli di storia per la viticoltura dei Monti Lessini sono
un traguardo che sottolinea con forza quanto l'uomo da sempre sia
attento alle sorti della vigna in questa zona alto collinare, a
cavallo tra le Province di Verona e di Vicenza nell'area dei Monti
Lessini.
Documenti storici sull'agricoltura dei Monti Lessini evidenziano
spesso la frase «Terra cum vineis», appezzamento di terreno coltivato
interamente a vite. Nel periodo intercorso tra il Medioevo e i primi
anni del secolo XIX la viticoltura e l'enologia nelle Province di
Verona e Vicenza, e così nella zona dell'Alpone e quella
dell'Agno-Chiampo, rimasero ai livelli tecnici di base che si erano
determinati nel Medioevo.
Le produzioni migliori si ottengono in terreni ben esposti, di
natura vulcanica con tecniche di coltivazione razionali legate alla
tradizione del territorio.
II vitigno Durella ama le buone esposizioni ma soprattutto esige
nel vigneto un buon ricambio di aria e di questo i viticoltori sono
consapevoli.
I sistemi di allevamento nel corso degli anni hanno subito
un'evoluzione notevole.
Oggi i sistemi di allevamento più usati nella zona della Durella
sono la pergola semplice o doppia ed il guyot.
Nata con decreto ministeriale 25 giugno 1987 - Gazzetta Ufficiale
n. 6 del 9 gennaio 1988 all'interno della DOC Lessini Durello, nel
2011 la denominazione, contestualmente al riconoscimento dalla DOC
«Lessini Durello», ha modificato la denominazione in «Monti
Lessini»). Il Consorzio di tutela del Lessini Durello, riconosciuto
dal Ministero nazionale nel novembre 2000, opera per valorizzare le
denominazioni della zona e la loro realtà produttiva e socio
economica delle Vallate Veronesi e Vicentine che rientrano nella zona
del disciplinare di produzione. I produttori della denominazione,
insieme al Consorzio, hanno affinato la tecnica della
spumantizzazione della Durella ricavandone un ruolo di prestigio
nell'ambito della spumantistica veneta.
8.2. «Monti Lessini» - Specificità del prodotto
Specificità del prodotto
Il «Monti Lessini» Durello è un vino bianco fermo, talvolta con
una residua presenza di CO2, definito vivace come da tradizione.
L'assenza della fase di spumantizzazione evidenzia con più forza la
ricchezza in acido malico di questi vini che abbisognano di un
periodo più lungo di affinamento per trovare il giusto equilibrio.
Profumi delicati e struttura spesso sostenuta anche da vendemmie
tardive, definiscono un vino dalla forte personalità, pronto a
confrontarsi anche con piatti molto impegnativi.
Il «Monti Lessini» Pinot Nero gode di un felice legame tra vigna
e territorio. Il colore è solitamente più vivo, brillante, intenso
dei Pinot Neri allevati in altre zone. Sono vini caratterizzati da un
corpo non troppo eccessivo, ma che possono stupire per la buona
intensità olfattiva nella quale prevalgono le note speziate e
floreali e con un adeguato affinamento anche di frutta matura e
sentori di ciliegia.
Il «Monti Lessini» Durello Passito dal punto di vista visivo, ha
le caratteristiche di un vino dolce ottenuto con il classico
appassimento dell'uva Durella nei fruttai per alcuni mesi. Il profilo
olfattivo e soprattutto il gusto definiscono però un vino
completamente diverso da altri prodotti ottenuti con la stessa
tecnica. Qui il vitigno Durella, soprattutto grazie alla sua
importante acidità, definisce un vino molto originale dove dolcezza
e vivacità acida sembrano convivere a forza ma che sviluppa tutta la
sua armonia quando è chiamato ad accompagnare formaggi molli e molto
sapidi piatti molto grassi.
Allo stesso tempo, accanto a profumi primari legati alla flora
indigena, l'evoluzione dei vini fa emergere con costanza note marine
e sentori minerali molto definiti originati dalle peculiarità
geologiche. La struttura di questi vini non è mai eccessiva ma ciò
non preclude una sorprendente longevità.
I grappoli della Durella sono di media grandezza, con forma
piramidale, compatta e alata; gli acini hanno una buccia piuttosto
spessa, coriacea e tannica.
Il Durello Spumante nasce da un uvaggio che prevede un minimo
dell'85% di uva Durella, con possibili aggiunte di Chardonnay,
Garganega, Pinot bianco e Pinot nero. Grazie all'alta percentuale di
acidità totale si presta bene alla spumantizzazione, sia in metodo
classico con la rifermentazione in bottiglia, con il metodo italiano.
Questo vino si presenta con una spuma fine e persistente e con un
colore giallo paglierino più o meno carico, con riflessi verdognoli.
I profumi sono caratterizzati da sentori di marini di gesso e iodio
che sembra esaltare note più floreali di sambuco e biancospino. In
bocca è la sua vibrante acidità a definirne il carattere. Ritornano
i sentori marini tipici di questo territorio ed anche se il corpo non
è mai eccessivo, la sensazione di sapidità nobilitata da un
retrogusto minerale e amarognolo non sembra mai esaurirsi. Proprio
per queste caratteristiche, ha una grande duttilità, sia come
aperitivo che per i piatti più grassi e sapidi.
8.3. Monti Lessini - Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
È fuori dubbio che la viticoltura dell'area DOC Monti Lessini,
possa avvalersi di uno stretto legame di identità tra i suoi vini e
gli elementi tipici del territorio: da un lato un vitigno antico ed
autoctono, la Durella, dall'altro un ambiente in gran parte ancora
incontaminato con un paesaggio pienamente conservato e ancora da
proporre nei suoi angoli più caratteristici. Anche in questo caso
una ricca bibliografia chiarisce il diverso comportamento varietale
quando confrontato in simili o analoghi ambienti. La viticoltura in
questo areale è la dimostrazione che il risultato enologico è
strettamente dipendente dalla perfetta sintonia tra vitigno e
ambiente. Se da un lato troviamo quindi il territorio viticolo con le
sue peculiarità ben definibili e definite, dall'altro abbiamo invece
il vitigno con una sua reazione ben precisa ai fattori termici,
idrici, pedologici e colturali. Alta collina e suoli prevalentemente
d'origine basaltica definiscono dei vini molto caratteristici.
La pergoletta per il vitigno Durella resta uno dei sistemi di
allevamento migliore, legato al territorio e all'ambiente, ma la
stessa deve essere ben gestita per garantire all'uva uno standard
qualitativo elevato e sempre costante.
Se l'elevato contenuto in acidità fissa è da collegare alle
peculiarità del vitigno, quasi tutti gli altri caratteri sono
fortemente collegati alle condizioni pedoclimatiche. C'è infatti un
fortissimo legame tra suoli vulcanici e sentori minerali di pietra
focaia, quasi marcatori specifici del Durello. Pendenze e altitudini
con le relative forti escursioni termiche definiscono inoltre gli
altri caratteri di questo vino. I vini non saranno mai caratterizzati
da una struttura importante, ma sarà l'aspetto olfattivo a
caratterizzare e quasi definire l'identità del Durello. Sentori di
mela più o meno verde si alternano a intensità olfattiva più
complesse di origine minerale, pietra focaia, anche con ricordi
marini di iodio e di zolfo. La fase di spumantizzazione, da sempre
utilizzata come metodo di elevazione della varietà sin dalla
creazione della DOC, esprime a secondo del periodo di affinamento le
caratteristiche sopra citate.
Se l'affinamento è più breve, fino ai trentasei mesi,
esprimerà note più godibili e pieno di carattere, con aroma di mela
verde ed agrumi, una grande mineralità tipica dei vini di terroir
vulcanico ed una caratteristica consistenza tannica, veramente unica
fra i vini bianchi, che rende il suo perlage particolarmente
stuzzicante.
Gli affinamenti più lunghi nella versione riserva acquietano il
carattere esuberante della Durella, donando vini più espressivi dove
le note autolitiche svolgono una importante funzione di eleganza al
naso e al sorso. Ritornano i sentori marini tipici di questo
territorio ed anche se il corpo non è mai eccessivo, la sensazione
di sapidità nobilitata da un retrogusto minerale e amarognolo non
sembra mai esaurirsi.
Infine una particolare attenzione a quei prodotti la cui
vendemmia e vinificazione rispettano la tradizione, con vendemmie
rigorosamente manuali, pressature morbide e uso del mosto fiore per
trarre il meglio dal territorio dei Monti Lessini
9. ULTERIORI CONDIZIONI ESSENZIALI (CONFEZIONAMENTO,
ETICHETTATURA, ALTRI REQUISITI)
Elaborazione dei vini spumanti
Quadro di riferimento giuridico:
nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare:
deroga alla produzione nella zona geografica delimitata.
Descrizione della condizione:
L'elaborazione dei vini spumanti deve avvenire solo all'interno
del territorio delle Province di Verona e Vicenza.