Serie Generale n. 302 del 27-12-1993
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO PER IL COORDINAMENTO DELLE POLITICHE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO PER IL COORDINAMENTO DELLE POLITICHE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 2 dicembre 1993
Riconoscimento dell'indicazione geografica protetta "Fungo di Borgotaro". (GU Serie Generale n.302 del 27-12-1993)

IL MINISTRO PER IL COORDINAMENTO
DELLE POLITICHE AGRICOLE
ALIMENTARI E FORESTALI
Visto il regolamento CEE n. 2081/92 relativo alla protezione delle
indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine dei prodotti
agricoli ed alimentari;
Visto il parere pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana, serie generale n. 170 del 22 luglio 1993,
relativo alla regolamentazione dell'indicazione geografica protetta
"Fungo di Borgotaro";
Considerato che la domanda presentata dai produttori interessati ai
sensi del decreto del Presidente della Repubblica 22 luglio 1977, n.
616, art. 77, lettera d), è da intendersi conforme anche ai sensi
del regolamento CEE n. 2081/92 in quanto con questo non contrastante;
Tenuto conto che l'art. 17 del predetto regolamento CEE prevede la
procedura da applicarsi nell'ambito dei primi sei mesi di entrata in
vigore dello stesso regolamento;
Considerato che nell'ambito del termine di sei mesi gli Stati
membri possono portare ad esaurimento le procedure di riconoscimento
precedentemente attivate;
Considerato che i funghi prodotti negli agri delle province di
Parma e Massa Carrara compresi nel disciplinare di produzione
presentano caratteristiche qualitative particolari e di pregio e che
la produzione riveste nella zona notevole importanza socio-economica;
Ravvisata la necessità di accordare protezione ad un prodotto
tradizionale della zona, avente caratteristiche ben definite ed una
connessa notorietà per cui si rende opportuno distinguerlo da altre
produzioni similari;
Ritenuta l'opportunità di accogliere la domanda a suo tempo
presentata dagli interessati, nel rispetto delle procedure previste
dall'art. 17 del regolamento CEE n. 2081/92 per la registrazione in
ambito comunitario;
Decreta:
Art. 1.
È riconosciuta l'indicazione geografica protetta "Fungo di
Borgotaro" ed è approvato, nel testo annesso, il relativo
disciplinare di produzione.

Art. 2.
1. I produttori, che intendono porre in commercio il prodotto con
l'indicazione geografica protetta "Fungo di Borgotaro" a partire
dalla produzione dell'annata 1994, sono tenuti a presentare agli
organi tecnici della regione Emilia-Romagna e della regione Toscana
competenti per territorio domanda di iscrizione dei boschi, allo
stato puro o misto, ricadenti nelle zone interessate alla produzione
del fungo, all'apposito albo pubblico istituito presso le camere di
commercio, industria, artigianato e agricoltura di Parma e Massa
Carrara per il tramite dei servizi tecnici delle regioni
Emilia-Romagna e Toscana.
2. Nella denuncia dei boschi di cui al punto 1 devono essere
indicati gli estremi catastali atti alla individuazione dei boschi
stessi, della loro superficie, nonchè delle speci idonee alla
produzione del fungo ed alle forme di governo principalmente
adottate.
3. Le domande di iscrizione dei boschi all'albo devono essere
redatte in quadruplice esemplare e pervenire agli organi tecnici
delle regioni interessate entro trenta giorni dalla data di
pubblicazione del presente decreto nella Gazzetta Ufficiale; per gli
anni successivi entro il 30 giugno dell'anno a partire dal quale si
intende usufruire della indicazione geografica protetta.

Art. 3.
I competenti servizi tecnici delle regioni Emilia-Romagna e
Toscana, esperiti i controlli tecnici, provvedono a trasmettere le
denunce ritenute conformi alle rispettive camere di commercio,
industria, artigianato ed agricoltura di Parma e Massa Carrara per
l'iscrizione all'albo.
In fase di prima applicazione, ove non sia possibile per motivi
tecnici, effettuare i sopralluoghi di idoneità, per le domande
ritenute sufficientemente complete e documentate, può essere
attivata una iscrizione provvisoria all'albo.
In ogni caso l'iscrizione provvisoria non può protrarsi per oltre
due anni.
Allo scadere di detto periodo, ove gli organi tecnici delle regioni
non abbiano provveduto a rilasciare l'attestazione di idoneità, i
boschi iscritti provvisoriamente all'albo saranno cancellati
d'ufficio previa comunicazione all'interessato.

Art. 4.
1. L'assessorato all'agricoltura della regione Emilia-Romagna e
Toscana individua ogni anno la data limite di presentazione delle
denunce di produzione dei boschi iscritti all'albo.
Le denunce di produzione pervenute successivamente a tale data non
potranno essere accolte dalle competenti camere di commercio,
industria, artigianato ed agricoltura e non potrà essere fatto luogo
al rilascio delle ricevute di produzione di cui al comma successivo.
2. Le ditte produttrici aventi i propri boschi iscritti all'albo
che intendano commercializzare il proprio prodotto con l'indicazione
geografica protetta "Fungo di Borgotaro" sono tenute a presentare
alle camere di commercio competenti la denuncia di produzione dei
funghi entro dieci giorni dalla fine della raccolta, e comunque non
oltre la data limite fissata dall'assessorato all'agricoltura della
regione Emilia-Romagna e della regione Toscana di cui al punto 1
indicando la quantità di funghi prodotti e, nel caso l'abbiano
venduta, il nominativo e l'indirizzo dell'acquirente, nonchè il
bosco da cui proviene il prodotto. La camera di commercio, industria,
artigianato ed agricoltura rilascia al dichiarante ricevuta del
quantitativo denunciato.

Art. 5.
La vigilanza per l'applicazione delle disposizioni di cui all'unito
disciplinare di produzione è svolta dal Ministero del coordinamento
delle politiche agricole, alimentari e forestali.
Il suddetto Ministero con proprio provvedimento può incaricare
della vigilanza sulla produzione e sul commercio del "Fungo di
Borgotaro" un consorzio volontario dei prodotti il quale:
a) comprenda tra i propri soci almeno il 40% degli operatori del
settore che rappresentino almeno il 51% della produzione del "Fungo
di Borgotaro";
b) sia retto da uno statuto che consenta senza discriminazioni
l'ammissione al consorzio a parità di diritti, di qualsiasi
produttore, singolo o associato, e degli industriali del prodotto
suddetto;
c) garantisca per la sua costituzione, nonchè per i mezzi
finanziari di cui dispone, un efficace ed imparziale svolgimento
dell'incarico affidato.
La domanda per ottenere l'incarico di vigilanza sulla produzione e
sul commercio del "Fungo di Borgotaro", preventivamente pubblicata
nel Bollettino delle regioni Emilia-Romagna e Toscana, deve essere
avanzata dal legale rappresentante del consorzio al Ministero per il
coordinamento delle politiche agricole, alimentari e forestali,
gestione della produzione agricola, corredata dalla seguente
documentazione atta a comprovare l'esistenza delle condizioni di cui
alle lettere a), b) e c):
elenco dei soci corredato da certificati delle competenti camere
di commercio, industria, artigianato ed agricoltura attestante
l'esistenza dei requisiti di cui alla lettera a);
copie autentiche dell'atto costitutivo dello statuto e del
regolamento del consorzio;
relazione sull'organizzazione tecnica ed amministrativa del
consorzio, nonchè sui mezzi finanziari di cui dispone per
l'espletamento dei compiti di vigilanza;
caratteristiche dell'eventuale simbolo identificativo della
indicazione geografica protetta che s'intende adottare.

Art. 6.
Al Consorzio è affidato l'incarico di vigilare sul corretto
utilizzo della indicazione geografica protetta "Fungo di Borgotaro"
ed accertare, altresì, che l'eventuale simbolo della indicazione
geografica sia apposto in fase di confezionamento del prodotto in
maniera conforme a quanto previsto nel disciplinare di produzione.
Il consorzio cui viene affidato l'incarico è sottoposto al
controllo del Ministero per il coordinamento delle politiche
agricole, alimentari e forestali. Qualora il suddetto Ministero
accerti un insufficiente od irregolare funzionamento con pregiudizio
per l'assolvimento dell'incarico, provvede alla revoca dell'incarico
medesimo.
Ai funzionari del consorzio incaricati della vigilanza è
riconosciuta la qualifica di agente di polizia giudiziaria.
Qualsiasi modificazione dello statuto del consorzio e dello schema
del contrassegno devono essere preventivamente approvati dal
Ministero per il coordinamento delle politiche agricole, alimentari e
forestali.
Roma, 2 dicembre 1993
Il Ministro: DIANA

Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta
"Fungo di Borgotaro"
Art. 1.
L'indicazione geografica protetta "Fungo di Borgotaro" è
riservata ai funghi freschi del genere Boletus di cui al successivo
art. 2 che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
La denominazione "Fungo di Borgotaro" designa i carpofori delle
seguenti varietà di Boletus derivate da crescita spontanea nel
territorio definito nel successivo art. 3.
A) Boletus aestivalis (anche Bole'tus reticulatus Schaffer ex
Baudin) chiamato dialettalmente "rosso" o "fungo del caldo":
cappello: dapprima emisferico, poi convesso - pulvinato; cuticola
pubescente secca (viscida con la pioggia, screpolata con il secco);
colore bruno rosso più o meno scuro, uniforme;
gambo: sodo, prima ventricoso, poi più slanciato cilindrico od
ingrossato alla base, dello stesso colore del cappello, ma a toni
più chiari, interamente percorso da un reticolo, quasi sempre molto
evidente, a maglie biancastre poi più scure;
carne: di consistenza più soffice rispetto ad altri porcini,
bianca senza sfumature sotto la cuticola del cappello - odore e
sapore molto gradevoli;
habitat: in prevalenza nei castagneti - epoca di produzione:
maggio-settembre.
B) Boletus pinicola Vittadini (anche B, pinophilus Pilat e Dermek)
chiamato dialettalmente "moro":
cappello: da emisferico a convesso-appianato; cuticola pruinosa
biancastra poco aderente e tomentosa prima, glabra e secca poi,
colore granata bruno-rossiccio-vinoso;
gambo: massiccio e sodo, tozzo, di colore da bianco ad ocra a
bruno rossiccio, reticolo non eccessivamente evidente e solo in
prossimità del bulbo;
carne: bianca, immutabile, bruno-vinosa sotto la cuticola del
cappello, odore poco rilevante, sapore dolce e delicato;
habitat: la forma estiva - più tozza - è presente da giungo in
prevalenza nel castagneto; quella autunnale - più slanciata - cresce
di preferenza nel faggeto e sotto l'abete bianco.
C) Boletus aereus Bulliard ex Fries, chiamato dialettalmente
"magnan":
cappello: emisferico, poi convesso, infine piano - allargato;
cuticola secca e vellutata, colorazioni bronze-ramate, specie negli
esemplari adulti;
gambo: sodo, prima ventricoso poi allungato, colore bruno -
ocraceo, finemente reticolato, per lo più in vicinanza della
sommità;
carne: soda, bianca, immutabile, odore profumato, sapore fungino
intenso, ma purissimo;
habitat: in prevalenza nei querceti e nei castagneti, presente da
luglio a settembre: è la specie più xerotermofila rispetto alle
altre varietà di boletus.
D) Boletus edulis Bulliard ex Fries, che dialettalmente prende il
nome "fungo del freddo", in particolare la "forma bianca":
cappello: prima emisferico, poi convesso appianato: superficie
glabra e opaca, un pò vischiosa a tempo umido; cuticola non
separabile, con colorazione variabile dal bianco crema al bruno
castano e bruno nerastro con tutte le tonalità intermedie.
gambo: sodo, panciuto prima, allungato poi, da colore biancastro
al colore nocciola più chiaro alla base, reticolo non sempre
presente;
carne: soda, bianca, sfumata della tinta della cuticola,
immutabile, odore delicato, sapore tenue;
habitat: nei boschi di faggio, abete e castagno - presente da
fine settembre alla prima neve. Rare le forme estive.
Art. 3.
La zona di produzione del "Fungo di Borgotaro" comprende il
teritorio idoneo dei comuni di Borgotaro ed Albareto in provincia di
Parma ed il comune di Pontremoli in provincia di Massa Carrara.
Tale zona è così delimitata: il confine nord partendo dal
crinale spartiacque del torrente Cogena a quota 1.413 m.s.m. tra
l'Emilia-Romagna e la Toscana, la linea di delimitazione prosegue
lungo il corso del torrente Cogena fino alla confluenza del fiume
Taro - Sul lato ovest - risale il corso del fiume Taro fino alla
confluenza con il torrente Gotra (suo affluente di destra) indi lo
stesso torrente Gotra, quindi il riolo del lago Secco e raggiunge a
quota 1.140, il crinale spartiacque tra la Liguria e
l'Emilia-Romagna.
Il confine sud, partendo da quota 1.140 a monte del rio del lago
Secco segue lo spartiacque tra la regione Emilia-Romagna e la Liguria
fino al monte Gottero a quota 1.639 indi ridiscende al passo della
Colla, da cui segue il confine spartiacque tra la regione
Emilia-Romagna e Toscana fino al passo dei 2 Santi a quota 1.507,
prosegue quindi in territorio toscano - seguendo la delimitazione
amministrativa tra il comuna di Zeri e quello di Pontremoli fino al
raggiungimento del torrente Betigna, indi la mulattiera dei Chiosi
fino Case Cervi e al cimitero di Traverde e da questa località alla
confluenza del torrente Mogiola nel fiume Magra, in località
Mignano.
Il confine est è rappresentato dal corso del torrente Cisavola
dalla sua immissione nel fiume Magra in località Molinello fino alla
sorgente e da questa raggiunge il passo della Cisa, indi prosegue
lungo lo spartiacque tra l'Emilia-Romagna e Toscana e poco a nord del
monte Molinatico raggiunge quota 1.143.
Art. 4.
1. Le condizioni ambientali dei boschi destinati alla produzione
del "Fungo di Borgotaro" devono essere quelle tradizionali della
zona: trattamento a taglio raso con rilascio mediamente di 100
matricine ad ettaro per i boschi governati a ceduo o a ceduo composto
di faggio, castagno, essenze quercine e miste; trattamento a taglio
saltuario per i castagneti da frutto o da legno governati ad alto
fusto; trattamento a tagli succesivi per l'alto fusto di faggio,
anche proveniente da conversioni di ceduo, tagli colturali secondo le
norme previste dalle prescrizioni di massima e polizia forestale per
i boschi di alto fusto di conifere. È pure consentito il trattamento
a sterzo per i boschi governati a ceduo di faggio, castagno ed
essenze quercine miste al fine di migliorare la produzione fungina ed
assicurare migliore protezione del terreno.
2. L'inizio delle operazioni di raccolta deve essere
specificatamente autorizzato per un periodo massimo di sessanta
giorni, rinnovabile, dagli organi tecnici della regione
Emilia-Romagna di concerto con la regione Toscana su proposta dei
produttori interessati.
3. Durante le operazioni di raccolta è fatto divieto di:
utilizzare per la raccolta dei carpofori uncini, rastrelli ed
altri strumenti in legno, ferro, plastica ecc. che possono ledere e
danneggiare il micelio fungino o l'apparato radicale delle piante
arboree ed arbustive;
asportare la lettiera formata da foglie, parti di rametto, erba
ecc, marcescenti sul letto di caduta, al fine di evitare il
danneggiamento del sottostante micelio;
raccogliere carpofori con diametro della cappella inferiore ai 2
cm, semprechè non siano concresciuti con carpofori di dimensioni
superiori al limite suddetto;
utilizzare prodotti ottenuti per sintesi chimica al fine di
stimolare la produzione o l'accrescimento dei carpofori;
non avvalersi per la raccolta di contenitori di plastica rigidi o
a borsa, in quanto non consentano la dispersione eventuale delle
spore fungine.
Sono consentite, perchè favoriscano la produzione fungina, le
seguenti operazioni:
a) ripuliture del sottobosco in particolare da calluna brugo,
erica sp, pteris sp, rovi e similari;
b) dispersione dei residui della pulitura di carpofori sul
terreno;
c) separazione del carpoforo dal micelio per mezzo di torsione
manuale o con strumento tagliente, purchè non venga leso il micelio.
Art. 5.
La sussistenza delle condizioni tecniche di idoneità, di cui al
precedente art. 4 è accertata dalla regione Emilia-Romagna di
concerto con la regione Toscana.
I boschi idonei alla produzione del "Fungo di Borgotaro" saranno
inseriti in apposito albo tenuto, attivato, aggiornato e pubblicato
dalla camera di commercio, industria, artigianato ed agricoltura di
Parma, di concerto con la camera di commercio, industria, artigianato
ed agricoltura di Massa Carrara per i boschi situati in provincia di
Massa Carrara.
Sono idonei alla produzione del "Fungo di Borgotaro" i boschi -
allo stato puro o misto - delle seguenti specie:
a) latifoglie: faggio, castagno, cerro ed altre specie quercine,
carpino, nocciolo pioppo tremolo;
b) conifere: abete bianco e rosso, pino nero e silvestre,
pseudotsuga menzienzii governate sia a ceduo, ceduo composto e
fustaia sia derivata da evoluzione naturale che da conversione.
Anche le aree arbustive, prative, pascolive intercluse o
confinanti con i boschi fino ad una distanza di ml 100 dal bordo dei
boschi, si ritengono atte alla produzione del fungo di Borgotaro in
quanto correlato allo sviluppo dell'apparato radicale delle piante.
Con decreto del Ministero per il coordinamento delle politiche
agricole, alimentari e forestali sentiti gli Enti e organizzazioni
interessati saranno emanate norme per la tenuta e per l'attivazione
dell'albo dei boschi e dei raccoglitori abilitati, per la modulistica
da adottarsi per le iscrizioni, le denuncie annuali di produzione e
le certificazioni conseguenti, ai fini del controllo della produzione
riconosciuta e commercializzata annualmente con la indicazione
geografica protetta.
Art. 6.
Il "Fungo di Borgotaro" all'atto di immissione al consumo deve
presentare, per tutte le varietà, caratteristiche organolettiche
specifiche, di cui alla descrizione dell'art. 2 ed in particolare
all'olfatto i carpofori devono essere caratterizzati da odore pulito,
non piccante e senza inflessioni di fieno, liquerizia, legno fresco.
Il fungo fresco deve essere sano, con gambo e cappella sodi
sprovvisto di terriccio, foglie ed altri corpi estranei. I carpofori
non devono presentare alterazioni infracutanee dovute a larve di
ditteri od altri insetti su una superficie superiore al 20%. I
carpofori devono presentare superficie liscia, non disidratata ed
avere una umidità inferiore al 90% del peso totale oppure un peso
specifico compreso tra 0,8 e 1,1 esene da grinzosità dovute a
perdita di umidità.
Art. 7.
Per l'immissione al consumo i carpofori devono essere
possibilmente separati per varietà e devono essere commercializzati
in contenitori di legno, preferibilmente di faggio o castagno, dalle
dimensioni di 50 cm di lunghezza e 30 cm di larghezza e con sponde
basse (padelle) in modo da essere collocati in un unico strato per
facilitare i controlli.
Al contenitore dovrà essere apposta una retina con inserita
fasciatura sigillata in modo tale da impedire che il contenuto possa
essere estratto senza la rottura del sigillo.
Sui contenitori stessi dovranno essere indicati, in caratteri di
stampa delle medesime dimensioni le diciture "Fungo di Borgotaro" e
"Indicazione geografica protetta" oltre agli elementi atti ad
individuare: nome, ragione sociale ed indirizzo del confezionatore,
data di raccolta, peso netto all'origine, nonchè eventuali
indicazioni complementari ed accessorie non aventi carattere
laudativo o non idonee a trarre in inganno il consumatore sulla
natura a le caratteristiche del fungo.
Art. 8.
È fatto divieto di usare, con la denominazione di cui all'art. 1,
qualsiasi altra denominazione ed aggettivazione aggiuntiva.
Art. 9.
Chiunque produce, pone in vendita, o comunque utilizza per la
trasformazione con la denominazione "Fungo di Borgotaro", un prodotto
che non risponda alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione, è punito a norma degli articoli
515 e 516 del codice penale e dell'art. 18 del decreto legislativo 27
gennaio 1992, n. 109.