Serie Generale n. 26 del 1-2-1996
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE RISORSE AGRICOLE, ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini inerente la richiesta di modifica del disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di Montalcino". (GU Serie Generale n.26 del 01-02-1996)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda intesa ad ottenere la modifica del
disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino", ha espresso parere
favorevole al suo accoglimento, proponendo - ai fini dell'emanazione
del relativo decreto ministeriale - il testo del disciplinare di
produzione di cui trattasi come di seguito riportato.
Le eventuali istanze e controdeduzioni avverso la suddetta
proposta di disciplinare di produzione dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle risorse agricole, alimentari e
forestali - Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione
delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
tipiche dei vini, entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione
nella Gazzetta Ufficiale.

Proposta di modifica del disciplinare di produzione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino".
Art. 1.
La denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" è riservata al vino rosso che risponde alle condizioni
ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere ottenuto esclusivamente dalle
uve provenienti dai vigneti composti nell'ambito aziendale dal
vitigno "Sangiovese" (denominato, a Montalcino, "Brunello").
Art. 3.
La zona di produzione delle uve destinate alla produzione del vino
a denominazione di origine controllata e garantita "Brunello di
Montalcino" comprende l'intero territorio amministrativo del comune
di Montalcino in provincia di Siena.
Sono da considerarsi idonei ai fini dell'iscrizione all'Albo dei
vigneti previsto dall'art. 4 della legge 10 febbraio 1992, n. 164,
unicamente i vigneti rispondenti alle caratteristiche previste dagli
articoli 2 e 4, comunque atti a conferire alle uve ed al vino
derivato le specifiche caratteristiche qualitative previste dal
presente disciplinare.
I vigneti iscritti all'Albo del vino a denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" sono utilizzabili
anche per produrre vino DOC "Rosso di Montalcino", alle condizioni
stabilite dal relativo disciplinare di produzione.
È consentito l'uso di indicazioni toponomastiche aggiuntive che
facciano riferimento alle vigne, dalle quali effettivamente
provengano le uve da cui il vino così qualificato è stato ottenuto,
a condizione che:
vengano indicate all'atto della denuncia all'Albo dei vigneti in
modo che possano essere evidenziate separatamente;
siano oggetto di specifica denuncia annuale delle uve e che le
uve siano vinificate separatamente e le uve e i relativi vini siano
presi in carico separatamente nei registri obbligatori di cantina.
I vigneti di nuovo impianto ed i reimpianti possono essere
iscritti all'Albo dei vigneti "Brunello di Montalcino" a partire dal
terzo anno successivo alla data di impianto, così come accertato con
il verbale dell'organo regionale competente.
La resa massima per ettaro consentita non potrà superare la
percentuale del 30% al terzo anno di impianto e del 70% al quarto
anno di impianto, rispetto al massimale di cui all'art. 4.
Art. 4.
Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla produzione del
vino DOCG "Brunello di Montalcino" devono essere quelle tradizionali
della zona e comunque atte a conferire alle uve e al vino derivato le
specifiche caratteristiche di qualità previste dal presente
disciplinare.
In particolare le condizioni di coltura dei vigneti devono
rispondere ai requisiti esposti ai punti che seguono.
terreni: geocronologicamente attribuibili ad un intervallo di
tempo che va dal cretaceo al pliocene e idonei a conferire alle uve e
al vino derivato le specifiche caratteristiche qualitative;
giacitura: collinare;
altitudine: non superiore ai 600 m s.l.m.;
esposizione: adatta ad assicurare una idonea maturazione
delle uve;
densità di impianto: quelle generalmente usate in funzione delle
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per i nuovi impianti
ed i reimpianti la densità minima dovrà essere di 3000 piante per
ettaro;
forme di allevamento e sistemi di potatura: quelli generalmente
usati e/o comunque atti a non modificare le caratteristiche peculiari
dell'uva e del vino;
pratiche di forzatura: è vietata ogni pratica di forzatura.
La quantità massima di uva ammessa per la produzione del vino
DOCG "Brunello di Montalcino" non deve essere superiore a q.li 80 per
ettaro di vigneto in coltura specializzata, pari a hl 56 in vino al
primo travaso e a hl 52 alla fine del periodo di conservazione
obbligatorio.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la produzione del
vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al
numero di viti esistenti ed alla loro produzione per ceppo, che non
dovrà essere superiore in media a kg 2,7.
A detti limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
resa dovrà essere riportata attraverso un'accurata cernita delle uve
purchè comunque la produzione totale per ettaro non superi del 20% i
limiti indicati. Tale esubero della resa non potrà essere
commercializzato come vino DOCG o DOC.
Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se necessario, a
preventiva cernita, devono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale di 12%. Qualora venga rivendicata una
"Vigna" le uve devono assicurare al vino un titolo alcolometrico
volumico minimo naturale di 12,5%.
Art. 5.
Nella vinificazione del vino DOCG "Brunello di Montalcino" sono
ammesse soltanto le pratiche enologiche atte a conferire al vino le
sue peculiari caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%. Qualora la resa superi questo
limite, ma non il 75%, l'eccedenza non ha diritto alla DOCG. Oltre il
75% decade il diritto alla denominazione di origine controllata e
garantita per tutto il prodotto. La resa comunque non dovrà superare
il 65% dopo il periodo di invecchiamento obbligatorio.
Nel caso di rivendicazione di una "Vigna" non può essere
effettuato nessun tipo di arricchimento.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere sottoposto ad un periodo di
invecchiamento di almeno quattro anni ed affinato, per almeno tre
anni di detto periodo, in contenitori di rovere di qualsiasi
dimensione.
Il predetto periodo di invecchiamento obbligatorio decorre da una
data successiva al 1 gennaio dell'anno seguente a quello di
produzione delle uve.
Le date dell'inizio e della fine del periodo di affinamento in
contenitori di rovere, devono essere documentate con relative
annotazioni sui registri di cantina.
Il prodotto in affinamento in contenitori di rovere può essere
trasferito in altri recipienti durante il periodo di affinamento.
Detti trasferimenti dovranno comunque essere documentati sui registri
di cantina, in modo che dagli stessi risulti evidente l'effettuazione
dei tre anni di affinamento in contenitori di rovere, all'interno dei
quattro anni di invecchiamento obbligatorio.
Fermo restando l'affinamento in contenitori di rovere si potrà
tenere il 6% di vino dell'annata in affinamento, in contenitori
diversi da usarsi esclusivamente per colmature.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino", prima dell'immissione al consumo, deve
essere sottoposto ad un periodo di affinamento in bottiglia di almeno
quattro mesi e di almeno sei mesi per il tipo riserva. Tale obbligo
decorrerà a partire dal prodotto dell'annata 1994.
Il periodo di affinamento in bottiglia deve essere documentato con
relative annotazioni sui registri di cantina.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino", può essere classificato, nel rispetto del
relativo disciplinare, a DOC "Rosso di Montalcino", ferma restando
comunque la resa ad ettaro prevista per il "Brunello di Montalcino".
Le operazioni di vinificazione, conservazione, affinamento in
legno, affinamento in bottiglia e imbottigliamento devono essere
effettuate nella zona di produzione definita all'art. 3.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" all'atto dell'immissione al consumo deve
rispondere alle caratteristiche di seguito esposte:
colore: rosso rubino intenso tendente al granato;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, un pò tannico, robusto, armonico,
persistente;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,50%;
acidità totale minima: 5 per mille;
estratto secco netto minimo: 24 per mille.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino", non può essere immesso al consumo prima
della fine dei quattro anni di conservazione obbligatoria calcolati a
partire dal 1 gennaio dell'anno successivo a quello di produzione
delle uve.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" può portare come qualicazione la dizione
"Riserva" se sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore
a cinque anni, fermi restando i minimi di tre anni di invecchiamento
in contenitori di rovere e di sei mesi in affinamento in bottiglia.
Le partite da qualificare con la dizione "Riserva" devono essere
separate sui registri obbligatori di cantina entro il 31 dicembre del
quarto anno di conservazione obbligatoria di ciascuna annata.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita
"Brunello di Montalcino" deve essere immesso al consumo in bottiglie
di una delle seguenti capacita': litri 0,375; 0,500; 0,750; 1,500;
3,000; 5,000.
Le bottiglie devono essere di tipo "Bordolese", di vetro scuro e
chiuse con tappo di sughero.
Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle bottiglie
con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al prestigio
del vino.
Sulle bottiglie contenenti il vino DOCG "Brunello di Montalcino"
deve sempre figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle
uve.
È vietato usare, insieme alla denominazione "Brunello di
Montalcino", qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quelle
previste dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
"Extra", "Fine", "Scelto", "Selezionato", "Superiore", "Vecchio" e
similari.
È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni che
facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali "Viticoltore", "Fattoria", "Tenuta",
"Podere", "Cascina" ed altri termini similari, sono consentite in
osservanza alle disposizioni CEE e nazionali in materia.
Art. 8.
Ai fini dell'utilizzazione della denominazione di origine
controllata e garantita "Brunello di Montalcino" il vino deve essere
sottoposto alle prove organolettiche previste dall'art. 13 della
legge 10 febbraio 1992, n. 164. L'imbottigliamento delle partite
giudicate idonee deve avvenire nei termini previsti dalle norme in
materia.
Qualora venga rivendicata una "Vigna", la partita relativa deve
essere presentata separatamente per l'esame organolettico di cui alla
normativa vigente.
Qualora venga usata la qualificazione "Riserva", la partita
relativa deve essere presentata separatamente per le prove di cui al
comma 1.