Serie Generale n. 298 del 16-12-2021
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 7 dicembre 2021
Proposta di modifica dell'Unione del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Fiano di Avellino». (21A07302) (GU Serie Generale n.298 del 16-12-2021)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/1972, (CEE) n. 234/1979, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007
del Consiglio;
Visto in particolare la parte II, titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento (CE) n. 607/2009 della Commissione e
successive modifiche, recante modalità di applicazione del
regolamento (CE) n. 479/2008 del Consiglio per quanto riguarda le
denominazioni di origine protette e le indicazioni geografiche
protette, le menzioni tradizionali, l'etichettatura e la
presentazione di determinati prodotti vitivinicoli;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Considerato che, ai sensi dell'art. 90 della citata legge n.
238/2016, fino all'emanazione dei decreti applicativi della stessa
legge e dei citati regolamenti UE n. 33/2019 e n. 34/2019, continuano
ad essere applicabili per le modalità procedurali nazionali in
questione le disposizioni del predetto decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 27 aprile 1978,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 241
del 29 agosto 1978 con il quale è stata riconosciuta la
denominazione di origine controllata dei vini «Fiano di Avellino» ed
approvato il relativo disciplinare di produzione ed il decreto
ministeriale 18 luglio 2003 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 180 del 5 agosto 2003 con il quale è stata
riconosciuta la denominazione di origine controllata e garantita dei
vini «Fiano di Avellino» ed approvato il relativo disciplinare di
produzione;
Visto il decreto ministeriale 30 novembre 2011, pubblicato sul sito
internet del Ministero - Sezione Qualità - Vini DOP e IGP e nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 295 - 20 dicembre
2011, con il quale è stato consolidato il disciplinare della
denominazione di origine controllata e garantita dei vini «Fiano di
Avellino»;
Visto il decreto ministeriale 13 ottobre 2020, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 264 del 24 ottobre
2020, con il quale sono state da ultimo approvate «modifiche
ordinarie» al disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Fiano di Avellino»;
Vista la comunicazione della Commissione UE pubblicata nella
Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea n. C 61 del 22 febbraio 2021,
concernente l'approvazione delle «modifiche ordinarie» di cui al
predetto decreto ministeriale 13 ottobre 2020;
Esaminata la documentata domanda presentata per il tramite della
Regione Campania, su istanza del Consorzio tutela vini d'Irpinia con
sede in Avellino (AV), e successive integrazioni, intesa ad ottenere
la modifica del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Fiano di Avellino» nel
rispetto della procedura di cui al citato decreto ministeriale 7
novembre 2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
dell'Unione» ai sensi dell'art. 17 del regolamento UE n. 33/2019, è
stata esaminata nell'ambito della procedura nazionale preliminare
prevista dal citato decreto ministeriale 7 novembre 2012, articoli 6,
7, e 10, relativa alle modifiche «non minori» di cui alla
preesistente normativa dell'Unione europea, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Campania;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP espresso nella riunione del 28 luglio 2021,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica del disciplinare di produzione della DOCG dei vini «Fiano
di Avellino»;
è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 223 del 17 settembre 2021, al fine di dar modo agli
interessati di presentare le eventuali osservazioni entro sessanta
giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Ritenuto che, a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione della domanda di «modifica
dell'Unione» del disciplinare di produzione della denominazione di
origine controllata e garantita dei vini «Fiano di Avellino», la
stessa richiesta è risultata conforme alle condizioni stabilite
nella parte II, titolo II, capo I, sezione 2 del regolamento (UE) n.
1308/2013, e che, pertanto, sussistono i requisiti per procedere alla
pubblicazione della proposta di modifica in questione e del documento
unico riepilogativo del disciplinare aggiornato, nonchè per
trasmettere alla Commissione UE la stessa domanda di modifica, in
conformità alle disposizioni di cui agli articoli 6, 15 e 16 del
regolamento UE n. 33/2019 ed agli articoli 2 e 9 del regolamento UE
n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 140736 del 25 marzo 2021 della
Direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare e
dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con la quale i
titolari degli uffici dirigenziali non generali, in coerenza con i
rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla firma degli
atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti amministrativi di
competenza;

Dispone:

1) La pubblicazione sul sito internet del Ministero:
A) dell'allegata proposta di «modifica dell'Unione» del
disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta
(DOCG) dei vini «Fiano di Avellino», come da ultimo aggiornato con la
modifica ordinaria di cui al decreto ministeriale 13 ottobre 2020
richiamato in premessa;
B) dell'allegato disciplinare di produzione consolidato con la
predetta «modifica dell'Unione»;
C) dell'allegato documento unico riepilogativo del disciplinare
aggiornato in relazione alla predetta proposta di modifica.
2) La trasmissione alla Commissione UE della domanda di modifica
della DOP in questione e della relativa documentazione, tramite il
sistema di informazione messo a disposizione dalla Commissione UE, ai
sensi dell'art. 30, paragrafo 1, lettera a) del regolamento UE n.
34/2019.
Roma, 7 dicembre 2021

Il dirigente: Cafiero

Allegato
A) Proposta di modifica dell'Unione del disciplinare di produzione
della denominazione di origine controllata e garantita dei vini
«Fiano di Avellino».
Al disciplinare di produzione della DOCG «Fiano di Avellino» è
apportata la modifica dell'Unione concernente l'inserimento della
categoria di prodotto vino spumante (VS - Categoria 4).
Conseguentemente l'articolato del disciplinare è modificato come
segue:
1. l'art. 1 - Denominazione e vini - «La denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino», è riservata ai seguenti
vini bianchi: «Fiano di Avellino», «Fiano di Avellino» riserva, che
rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente
disciplinare di produzione.»,
è sostituito con il seguente testo:
«La denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di
Avellino», è riservata ai seguenti vini bianchi:
«Fiano di Avellino» (Categoria vino);
«Fiano di Avellino» riserva (Categoria vino);
«Fiano di Avellino» spumante (Categoria vino spumante);
«Fiano di Avellino» spumante riserva (Categoria vino
spumante), che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti
dal presente disciplinare di produzione.».
2. All'art. 5 - Norme per la vinificazione - sono aggiunte le
disposizioni relative al metodo di elaborazione della tipologia
spumante ed ai tempi minimi di affinamento per la tipologia spumante
e spumante «riserva».
Pertanto, alla fine dell'art. 5, sono aggiunti i seguenti
capoversi:
«Il vino a DOCG «Fiano di Avellino» spumante anche riserva,
deve essere ottenuto ricorrendo esclusivamente alla pratica della
rifermentazione in bottiglia secondo il metodo classico.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante, il tempo minimo di
affinamento non deve essere inferiore a diciotto mesi in bottiglia a
decorrere dalla data del tiraggio.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante riserva, il tempo
minimo di affinamento non deve essere inferiore a trentasei mesi in
bottiglia a decorrere dalla data del tiraggio.».
3. All'art. 6 - Caratteristiche al consumo - sono inserite le
seguenti caratteristiche fisico chimiche ed organolettiche delle
tipologie spumante e spumante riserva:
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso con riflessi
verdognoli;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico minimo totale: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l».
4. All'art. 7 - Etichettatura e designazione - sono apportate
alcune modifiche formali, in relazione alle nuove tipologie
introdotte, anche riguardo le capacità dei contenitori e le
chiusure.
Pertanto, i seguenti capoversi;
«È vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi: extra, fine, superiore, scelto, selezionato,
classico, e similari.».
«Sulle bottiglie o altri recipienti del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Fiano di Avellino» deve figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve. È consentita
l'immissione al consumo del vino a denominazione di origine protetta
«Fiano di Avellino DOCG» esclusivamente in bottiglie o in altri
recipienti di vetro di capacità non superiore ai 5 litri, muniti di
contrassegno di Stato.
I recipienti di cui al comma precedente devono essere chiusi con
tappo raso bocca, di materiale al momento previsto dalla normativa
vigente, ad eccezione di quelli non superiori a 0,187 litri di
capacità, per i quali è consentito l'uso di dispositivo di chiusura
a vite.»,
sono sostituiti ed integrati con i seguenti:
«È vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi: superiore, scelto, selezionato e similari.».
«Sulle bottiglie o altri recipienti del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Fiano di Avellino», con l'esclusione
delle tipologie spumante non etichettati come millesimati, deve
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.».
«L'immissione al consumo dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino DOCG» deve avvenire
esclusivamente in bottiglie o in altri recipienti di vetro di
capacità non superiore ai 6 litri, muniti di contrassegno per i vini
a denominazione di origine controllata e garantita.».
«I recipienti di cui al comma precedente, ad esclusione delle
tipologie «spumante», devono essere chiusi con tappo raso bocca, di
materiale previsto dalla normativa vigente. Per volumi pari o
inferiori a 0,187 litri è consentito l'utilizzo di tutti i sistemi
di chiusura idonei previsti dalla vigente normativa.».
«Per le tipologie «spumante», le bottiglie di vetro devono essere
chiuse con tappo a fungo, con l'esclusione di materiale in plastica
per i volumi nominali superiori a 0,200 litri.».
5. All'art. 9 - Legame con l'ambiente geografico - sono inseriti
gli elementi descrittivi relativi ai prodotti vitivinicoli della
Categoria vino spumante.
Pertanto, alle lettere B) e C), sono aggiunte le parti di seguito
riportate:
Categoria vino spumante (4).
«Le caratteristiche sopra descritte, per quello che riguarda
l'orografia, la composizione dei suoli, le peculiarità climatiche
della zona di produzione e le condizioni di coltivazione, sono idonee
alla produzione di uve adatte alla realizzazione di vini spumanti.
Il vitigno Fiano in questo ambiente fornisce uve che, raccolte al
momento opportuno, generano vini base per la spumantizzazione con un
ottimo equilibrio tra acido malico e acido tartarico, esprimendo
intense note fresche floreali e fruttate, nonchè spiccata sapidità.
D'altronde è tradizione consolidata nel territorio della DOCG
«Fiano di Avellino», la produzione di vini spumanti secondo il metodo
della rifermentazione in autoclave e in bottiglia, per i quali è
consuetudine della zona attuare rifermentazioni con tempistiche
differenti di affinamento, posticipando talvolta l'immissione al
consumo del vino al fine di ottenere alcune caratteristiche
specifiche, quali sentori più ampi e complessi, perlage fine e
persistente o maggiore equilibrio gustativo, tipiche delle versioni
«riserva».
Negli ultimi dieci anni si è particolarmente diffusa
l'elaborazione dei vini spumanti a base di uve Fiano in Provincia di
Avellino, che vede un crescente numero di produttori e di quantità
prodotte ascrivibili ai prodotti vitivinicoli della categoria vino
spumante.».
Categoria vino spumante (4).
L'orografia collinare del territorio di produzione, l'esposizione
e l'altitudine dei vigneti, e la particolare vocazione della zona
alla coltivazione della vite, concorrono a determinare un ambiente
favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le funzioni
vegeto-produttive della pianta.
La coltivazione della vite nella zona rappresenta una vera e
propria viticoltura di collina e in alcuni casi di montagna, che
conferisce alle uve requisiti qualitativi ottimali anche nelle
raccolte anticipate destinate alla produzione di vini base spumante.
Da secoli in zona era anche praticata la spumantizzazione dei
vini con fermentazione naturale in bottiglia, per ottenere i vini
delle ricorrenze. Storicamente sono proprio gli spumanti d'Irpinia a
fregiarsi di una forte tradizione per questa bella, elitaria e
appassionante branca dell'enologia che vive tra tecnologia e
perfezione estetica.
Il territorio su cui si sviluppa la DOCG «Fiano di Avellino» è
in grado di determinare caratteristiche peculiari nei diversi vini
come testimoniano le descrizioni precedenti.
Le testimonianze storiche e recenti di produzione, le
caratteristiche dei suoli e il clima temperato con buone
precipitazioni e significative escursioni termiche fra il giorno e la
notte, permettono di mantenere inalterato il corredo aromatico e di
esaltare il quadro acido delle uve, consentendo di ottenere vini più
freschi e longevi, particolarmente adatti alla spumantizzazione. Tali
prerogative, combinate con le peculiarità genetiche della varietà
Fiano coltivata in questo ambiente, sono in grado di esprimere
produzioni di pregiati vini spumanti, caratterizzati da freschezza,
eleganza, complessità, marcata sapidità e persistenza gustativa,
tipiche della zona.».
B) Disciplinare di produzione della DOP dei vini «Fiano di Avellino»
consolidato con la proposta di «Modifica dell'Unione» di cui alla
lettera A.

Art. 1.
Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di
Avellino», è riservata ai seguenti vini bianchi:
«Fiano di Avellino» (categoria vino);
«Fiano di Avellino» riserva (categoria vino);
«Fiano di Avellino» spumante (categoria vino spumante);
«Fiano di Avellino» spumante riserva (categoria vino spumante),
che rispondono alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione.

Art. 2.
Base ampelografica

I vini a denominazione di origine controllata e garantita «Fiano
di Avellino» devono essere ottenuti dalle uve provenienti, in ambito
aziendale, dal vitigno Fiano per un minimo dell'85%.
Possono concorrere alla produzione di detti vini le uve
provenienti dai vitigni Greco B, Coda di Volpe B e Trebbiano toscano
B, presenti nei vigneti in ambito aziendale, da soli o
congiuntamente, fino ad un massimo complessivo del 15%.

Art. 3.
Zona di produzione

La zona di produzione delle uve destinate alla produzione del
vino a denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di
Avellino» comprende l'intero territorio amministrativo dei seguenti
comuni della Provincia di Avellino: Avellino, Lapio, Atripalda,
Cesinali, Aiello del Sabato, S. Stefano del Sole, Sorbo Serpico,
Salza Irpina, Parolise, S. Potito Ultra, Candida, Manocalzati,
Pratola Serra, Montefredane, Grottolella, Capriglia Irpina, S. Angelo
a Scala, Summonte, Mercogliano, Forino, Contrada, Monteforte Irpino,
Ospedaletto D'Alpinolo, Montefalcione, Santa Lucia di Serino e San
Michele di Serino.

Art. 4.
Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata e
garantita «Fiano di Avellino» devono essere quelli tradizionali della
zona e comunque atte a conferire alle uve e ai vini derivati le
specifiche caratteristiche di qualità.
Sono pertanto da considerare idonei ai fini dell'iscrizione nello
schedario viticolo, unicamente i vigneti collinari e di buona
esposizione. Sono esclusi i terreni di fondovalle umidi e non
sufficientemente soleggiati.
I sesti d'impianto, le forme di allevamento ed i sistemi di
potatura devono essere quelli tradizionalmente usati nella zona e
comunque atti a non modificare le caratteristiche delle uve e dei
vini.
È vietata ogni pratica di forzatura.
È consentita l'irrigazione di soccorso.
Per i reimpianti e i nuovi impianti i vigneti dovranno avere una
forma di allevamento verticale, la densità di impianto non potrà
essere inferiore ai 2.500 ceppi per ettaro.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per la produzione del vino a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» non deve essere superiore
alle 10 tonnellate.
Fermo restando il limite massimo sopra indicato, la resa per
ettaro di vigneto in coltura promiscua dovrà essere calcolata
rispetto a quella specializzata, in rapporto all'effettiva superficie
a vigneto.
A tali limiti, anche in annate eccezionalmente favorevoli, la
produzione globale dovrà essere riportata, purchè la stessa non
superi di oltre il 20% i limiti massimi sopra stabiliti.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino»
un titoloalcolometrico volumico minimo naturale dell'11,00% vol.
La Regione Campania, con proprio provvedimento, su proposta del
Consorzio di tutela, sentite le Organizzazioni di Categoria
interessate, di anno in anno, può stabilire di ridurre i
quantitativi di uva per ettaro rivendicabile rispetto a quelli sopra
fissati, dandone immediata comunicazione all'organismo di controllo.

Art. 5.
Norme per la vinificazione

Le operazioni di vinificazione e di elaborazione del vino a
denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino»,
devono essere effettuate nell'ambito del territorio amministrativo
della Provincia di Avellino.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti, atte a conferire ai vini le loro peculiari
caratteristiche.
La resa massima dell'uva in vino finito, pronto per il consumo,
non deve essere superiore al 70%. Oltre tale limite per tutta la
produzione decade il diritto alla denominazione di origine
controllata e garantita.
L'arricchimento dei mosti o dei vini aventi diritto alla
denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino»
deve essere effettuato alle condizioni stabilite dalle norme
comunitarie e nazionali, fermo restando la resa massima del 70%
dell'uva in vino.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» riserva il periodo di
invecchiamento non deve essere inferiore a dodici mesi a decorrere
dal 1° novembre dell'anno della vendemmia.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Fiano
di Avellino» spumante anche riserva, deve essere ottenuto ricorrendo
esclusivamente alla pratica della rifermentazione in bottiglia
secondo il metodo classico.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante, il tempo minimo di
affinamento non deve essere inferiore a diciotto mesi in bottiglia a
decorrere dalla data del tiraggio.
Per la tipologia «Fiano di Avellino» spumante riserva, il tempo
minimo di affinamento non deve essere inferiore a trentasei mesi in
bottiglia a decorrere dalla data del tiraggio.

Art. 6.
Caratteristiche al consumo

Il vino a denominazione di origine controllata e garantita «Fiano
di Avellino» all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
«Fiano di Avellino»:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Fiano di Avellino» riserva:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine;
sapore: secco, fresco, armonico;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso con riflessi
verdognoli;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
«Fiano di Avellino» spumante metodo classico riserva:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
acidità totale minima: 6,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.

Art. 7.
Etichettatura e presentazione

L'indicazione della denominazione di origine controllata e
garantita «Fiano di Avellino» può essere accompagnata dalla menzione
tradizionale di origine classica «Apianum». Tale menzione dovrà
figurare in etichetta con caratteri tipografici non superiori alla
metà di quelli utilizzati per indicare la denominazione di origine
controllata e garantita.
È vietato usare assieme alla denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi: superiore, scelto, selezionato e similari.
È tuttavia consentito l'uso di indicazioni che facciano
riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non aventi
significato laudativo o tali da trarre in inganno l'acquirente.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino» di cui all'art. 1 può
essere utilizzata la menzione «vigna» a condizione che sia seguita
dal relativo toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la
conservazione del vino avvengano in recipienti separati e che tale
menzione, seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale, venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei
documenti di accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco
regionale di cui all'art. 31, comma 10, della legge n. 238/2016.
Sulle bottiglie o altri recipienti del vino a denominazione di
origine controllata e garantita «Fiano di Avellino», con l'esclusione
delle tipologie spumante non etichettati come millesimati, deve
figurare l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
L'immissione al consumo dei vini a denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino DOCG» deve avvenire
esclusivamente in bottiglie o in altri recipienti di vetro di
capacità non superiore ai 6 litri, muniti di contrassegno per i vini
a denominazione di origine controllata e garantita.
I recipienti di cui al comma precedente, ad esclusione delle
tipologie «spumante», devono essere chiusi con tappo raso bocca, di
materiale previsto dalla normativa vigente. Per volumi pari o
inferiori a 0,187 litri è consentito l'utilizzo di tutti i sistemi
di chiusura idonei previsti dalla vigente normativa.
Per le tipologie «spumante», le bottiglie di vetro devono essere
chiuse con tappo a fungo, con l'esclusione di materiale in plastica
per i volumi nominali superiori a 0,200 litri.

Art. 8.
Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica.
Fattori naturali: il territorio di produzione della denominazione
di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino», ubicato a
nord di Avellino e si estende fino ai confini della Provincia di
Benevento. Si identifica nell'area comprendente i comuni di:
Atripalda, Avellino, Cesinali, Aiello del Sabato, Santo Stefano del
Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina, Parolise, San Potito Ultra,
Candida, Manocalzati, Pratola Serra, Montefredane, Grottolella,
Capriglia Irpina, Sant'Angelo a Scala, Summonte, Mercogliano, Forino,
Contrada, Lapio, Monteforte Irpino, Ospedaletto d'Alpinolo, San
Michele di Serino, Santa Lucia di Serino e Montefalcione, tutti in
Provincia di Avellino. (tutti in Provincia di Avellino) e copre un a
superficie territoriale totale di kmq 276. Il territorio ricade in
parte nell'ambito territoriale del parco regionale del Partenio.
L'attuale zona di produzione della docg Fiano di Avellino nella
sua attuale conformazione fu così già descritta nel 1642 dallo
storico Frà Scipione Bellabona nei «Raguagli della città di
Avellino».
L'areale del Fiano di Avellino DOCG, si presenta, sotto il
profilo delle caratteristiche litologiche del substrato (Servizio
Geologico d'Italia, Foglio 185 «Salerno»), notevolmente articolato,
stante anche la significativa estensione dello stesso.
La fascia più ampia, quella centrale, che comprende i territori
comunali (da nord verso sud) di Grottolella, Montefredane, Avellino,
Forino, Contrada, Cesinali ed Aiello del Sabato, è caratterizzata
dalle stesse cineriti ocracee e livelli di pomici del II periodo
flegreo, alternanti a paleosuoli e materiale detritico sciolto e
piroclastiti s.l. con rari livelli tufi tici e piccole pomici
dell'areale del Greco di Tufo, o dall'appoggio delle stesse sopra
argille, argille marnose e sabbiose, talora con gessi.
Nella fascia occidentale, i territori di S. Angelo a Scala e
Summonte vedono la presenza di arenarie con intercalazioni di marne;
quelli di Ospedaletto d'Alpinolo, Mercogliano e Monteforte Irpino
delle stesse cineriti della fascia centrale, anche in appoggio su
calcari.
Più articolata la fascia orientale: quelle stesse cineriti nei
territori di Pratola Serra e Manocalzati riposano sopra argille ed
argille marnose, talora con gessi ed in quelli di Lapio ed Atripalda
sopra argille varicolori con intercalazioni lapidee, che
rappresentano anche il solo litotipo presente nelle aree di
Montefalcione, Parolise e S. Potito Ultra.
Nei territori di Salza Irpina e Sorbo Serpico, prevalgono
nettamente argille marnose e sabbiose ed argille varicolori; in
quello di S. Stefano del Sole, la successione litologica è
caratterizzata da depositi detritici, che poggiano sopra argille, a
loro volta a tetto di calcari. Depositi detritici ed alluvionali
affiorano a S. Lucia di Serino e, a tetto dei calcari, a S. Michele
di Serino.
Orograficamente, l'assetto morfologico si caratterizza per la
presenza e la prevalenza di un'estesa fascia collinare, interposta
tra le pendici orientali dei rilievi del Gruppo M. Vergine-Monti di
Avella, a ovest, e quelle occidentali del Gruppo Terminio-Tuoro, ad
est.
Il primo, dà luogo a dorsali allungate in senso appenninico, le
cime più alte delle quali si caratterizzano per presentare forme
aspre sui versanti orientali e quote massime che decrescono verso
ovest/nordovest. Il secondo, che mostra pareti con le forme
maggiormente tormentate sul versante occidentale, degrada più
dolcemente verso nord.
L'ampia fascia centrale presenta forme ben più dolci, in quanto
modellata in sedimenti facilmente erodibili, che formano un insieme
di colline, la quota più alta delle quali si aggira intorno ai 600
metri, con dislivelli rispetto ai fondovalle che raggiungono, al
massimo, i 300 metri. L'altro elemento morfologico peculiare, la
Piana di Serino, trova il limite occidentale in quelle colline;
quello orientale si identifica con la fascia pedemontana del Gruppo
del Terminio-Tuoro.
Sotto il profilo idrogeologico, entro l'areale del Fiano di
Avellino sono presenti (Aquino et alii, 2006) i seguenti complessi:
alluvionale; piroclastico; conglomeratico;
arenaceo-argilloso-marnoso; calcareo-marnoso-argilloso; argilloso e
calcareo.
I terreni hanno profili giovani e immaturi e poggiano il più
delle volte direttamente sui loro substrati pedogenetici, sia roccia
dura e compatta sia rocce tenere argillose e sabbiose.
Lo scheletro è presente in misura modesta e formato da frammenti
e ciottoli silicei o calcarei. Per contro, i terreni sono decisamente
ricchi in argilla, che il costituente più importante, con
concertazioni anche fino al 50% della terra fina; in molti casi la
frazione argillosa e attenuata da sabbia e limo, presenti in misure
notevoli per cui gran parte dei terreni dell'areale risultano
argillosi o argillo limosi (terreni pesanti), oppure
sabbio-argillosi.
Reazione: prevalgono i terreni a reazione neutra e sub-alcalina
con una punta di pH 8,02.
Calcare totale: in genere debole è la presenza di calcare,
trattandosi di terreni formatisi in genere su sabbie plioceniche, su
marne eoceniche e terreni neozoici.
Humus: generalmente modeste, con sostanza organica inferiore al
2% e azoto fra 0,5 e 2,46g/kg.
Anidride fosforica assimilabile: sebbene il contenuto in fosforo
totale è di norma bastevole a volte anche esuberante, in relazioni
alle rocce madri di origine, il contenuto in fosforo assimilabile è
modesto, con tenori che variano da 21 a 70 mg/kg con medie superiori
a 35 mg/kg.
In merito alla dotazione potassica, i terreni del Fiano di
Avellino, qualunque sia l'origine, sono ben provvisti. I valori di
ossido di potassio scambiabile è ricompreso tra 250-980 mg/kg con
valori medi intorno a 450-500 mg/kg
Prerogativa dei terreni è la ricchezza in magnesio scambiale con
concentrazioni da 110 a 940 mg/kg. Questo elemento esplica un'azione
fortemente positiva sull'attività vegetativa della vite, favorendo
sia i processi di lignificazione sia le caratteristiche
organolettiche del vino. Altrettanto buona dotazione di boro, rame,
manganese e zinco.
La dotazione potassica dei terreni del Fiano di Avellino ed
Irpini in generale, qualunque sia la loro origine, è abbastanza
elevata. Si riscontrano valori di potassio totale, espresso in
termini di K2O mai inferiori a 4,5 -5,0 g/kg, con medie superiori ai
12 g/kg. Il contenuto di potassio scambiabile varia tra i 230 e 1000
mg/kh, con valori medi facilmente superiori ai 500 mg/kg. Nell'areale
i terreni a maggior dotazione si riscontrano nell'areale di Lapio e
Montefalcione.
Enologicamente l'elevato contenuto di argilla dei terreni del
Fiano di Avellino ha influenza positiva sulla qualità delle
produzioni, particolarmente durante i periodi di siccità estiva,
consentendo una più regolare maturazione delle uve con una buon
mantenimento dei livelli di acidità. Altrettanto positiva la
ricchezza in potassio e magnesio scambiabile che conferisce ai vini
intensità di profumi, buona struttura ed equilibrio.
Clima: le condizioni termiche, idrometriche ed anemometriche che
caratterizzano l'areale sono pressochè ideali per un processo di
maturazione caratterizzato da gradualità ed equilibrio tra tenore
zuccherino e acidità, consentendo l'ottenimento di produzioni
enologiche pregiate. Tale favorevole situazione è chiaramente dovuta
alla posizione geografica e all'orografia del territorio.
L'andamento climatico sia dal punto di vista termico che delle
precipitazioni è fortemente influenzato dai numerosi ettari di bosco
che ricoprono i monti che caratterizzano l'ambiente circostante e che
ne sfavoriscono il surriscaldamento. In generale, il clima invernale
è rigido, non di rado ci sono precipitazioni a carattere nevoso,
come il clima estivo è alquanto mite.
Temperature: di numero molto elevato i giorni di sole, abbastanza
frequenti le gelate primaverili, talvolta anche tardive. Molto
pronunciate le escursioni termiche tra le temperature medie max e min
durante il periodo luglio-settembre.
Precipitazioni: buona la piovosità che di solito nell'arco
dell'anno raggiunge, anche se di poco i 1100 mm. La distribuzione
delle piogge, si addensa nell'autunno-inverno concentrando ben oltre
il 70% delle precipitazioni con un periodo estivo particolarmente
asciutto con in media il 6% del totale delle precipitazioni.
Venti: i venti dominanti sono quelli meridionali e
sudoccidentali, umidi e tiepidi. Per la sua ubicazione e la sua
orografia, l'area ha una protezione verso i venti orientali mentre e
esposta a quelli di origine tirrenica. Ne consegue che l'area è
protetta dai venti freddi del quadrante nord-est, mentre nessun
ostacolo è frapposte alle correnti umide dei quadranti occidentali e
meridionale.
Fattori umani: la coltivazione della vite nell'area è antica e
connessa allo presenza del fiume Sabato che attraversa le formazioni
collinari che la caratterizzano e deriva il nome dal popolo dei
Sabini, il cui eponimo era Sabus(Cat. apd. DYONIS, II, 49; LIB. VIII,
41) o Sabatini, una tribù dei Sanniti stanziatasi nel bacino del
fiume Sabatus (Livio).
Nella zona di origine il Comune di Lapio, sito nelle colline ad
Est di Avellino ad un'altitudine di 590 m s.l.m., è ritenuto luogo
che spiega la possibile origine «nativa» del vitigno come si
reperisce anche in una pubblicazione del 1642 del frate Scipione
Bella Bona dal titolo: «Ragguagli della città di Avellino», nella
quale l'autore, parlando dell'antica Avellino, racconta che presso i
suoi confini esistevano tre castelli di cui uno a Monteforte, un
altro a Serpico ed il terzo situato nell'area agricola detta Apia
(oggi Lapio) dove si produceva il vino chiamato Apiano.
Per questa DOP, la centralità produttiva e l'importanza vinicola
del villaggio di Lapio è confermata da una nota del 5 novembre del
1592, indirizzato al Capitano di Montefusco, capitale del Principato
d'Ultra - coincidente in larga parte all'odierna Provincia di
Avellino - : «L'Università ha ottenuto Regio Assenso, su la gabella
del vino per far pagare 4 carlini per ogni soma che entra nella
terra. Ora molti particolari di Lapio portano il vino, ma non
vogliono pagare perchè dicono di venderlo al minuto. Il Capitano li
costringa al pagamento.».
Testimonianza della presenza costante della vite quale
sostentamento economico delle popolazioni locali è data dalla
bibliografia che tratta dell'evoluzione sociale ed economica
dell'area nel periodo a cavallo del medioevo e l'ottocento.
Nel XIX secolo l'attività vitivinicola dell'intera provincia,
con una produzione superiore a un milione di ettolitri largamente
esportati, e dell'area del Fiano di Avellino, sono l'asse economico
portante dell'economia agricola degli anni e del tessuto sociale
tanto da portare alla costruzione della prima strada ferrata
d'Irpinia, da lì a poco chiamata propriamente «ferrovia del vino»,
che collegava i migliori e maggiori centri di produzione vinicola
delle Colline del Sabato e del Calore direttamente con i maggiori
mercati italiani ed europei. In particolare nell'area del Fiano,
ancora oggi, sono presenti le stazioni ancora esistenti di: Avellino
e Lapio.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei più importanti
centri vitivinicoli italiani l'istituzione della Regia Scuola di
Viticoltura &amp; Enologia di Avellino che sarà l'artefice della
diffusione del Fiano nell'hinterland di Avellino e in tutta l'area
della media valle del Sabato.
La presenza della Scuola, quale propulsore del progresso
socio-economico, porterà la filiera vitivinicola Avellinese a
divenire uno delle prime provincie italiane per produzione ed
esportazioni di vino, principalmente verso la Francia, come le fonti
dimostrano.
Di conseguenza si genera lo sviluppo di un forte indotto con lo
sviluppo di officine meccaniche specializzate nella costruzione e
commercializzazione sia di pompe irroratrici e attrezzature
specialistiche per la viticoltura sia di sistemi enologici.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni del Fiano di Avellino viene riconosciuto in tutti gli
studi di ampelografia e enologia succedutesi nel tempo:
Nel 1882 il direttore della Scuola Enologica di Avellino Michele
Carlucci, renderà pubbliche le «osservazioni fatte in 14 di
vinificazione in separazione dell'uva Fiano e i metodi di
vinificazione per essa sviluppati in onore colla richiesta
commerciale».
Nel 1956, l'Office International du Vin pubblica integralmente lo
studio ampelografico sul Fiano di Violante e Ciarimboli, i quali
confermano: «è vino del vitigno coltivato nelle provincie
meridionali e specialmente nell'avellinese fino dai tempi antichi».
Gli stessi autori, nel 1950, riferiranno che la produzione del
Fiano è tra quelle che ha subito la maggiore contrazione dopo
l'invasione fillosserica e che la coltivazione del vitigno si e
ridotta ad appena 2 ettari in coltura specializzata e 53 ettari in
coltura promiscua con una produzione complessiva di circa 1000
quintali di uva. Gli stessi altrettanto evidenziano che la coltura è
in progressiva contrazione e individuano la causa nella bassissima
produttività del vitigno e della bassa resa per in vino (60-63%).
Nel 1970, in base ai dati del catasto viticolo, la superficie
coltivata era di appena 17 ettari in coltura specializzata e 10 in
coltura promiscua. Oggi la superficie coltivata a Fiano per la
produzione a Fiano di Avellino di oltre 560 ettari per una produzione
potenziale di 39.000 hl ed una effettiva di circa 23.000 hl con una
resa uva/vino del 65-70%.
La forma di allevamento prevalente nel vigneto specializzato,
dell'area in questione, è la spalliera, con potature a guyot e
cordone speronato a ridotta di gemme per ceppo finalizzate
all'ottenimento di uve dal potenziale enologico qualitativamente
ottimo e ben equilibrato. Tale sistema, negli ultimi trentennio, ha
progressivamente soppiantato l'antico «Sistema Avellinese». Il sesto
d'impianto più frequentemente utilizzato per i nuovi impianti è di
m. 2.40 x m. 1.00.
Relativamente alle forme di allevamento l'obiettivo della
qualità, ha indotto i produttori a realizzare impianti ad alta
densità e meccanizzabili e negli anni tali produzioni si sono
modificate sempre più a favore della qualità, aumentando
significativamente il numero di viti per ettaro e con una resa
produttiva tra gli 80-100 ql/Ha.
Fattori storici: di fondamentale rilievo i fattori storici -
antropologici legati al territorio di produzione, che per consolidata
tradizione hanno contribuito ad ottenere il vino Fiano di Avellino.
La viticoltura nell'area di produzione del Fiano di Avellino ha
origini antichissime che risalgono alle popolazioni locali e
successivamente all'arrivo di colonizzatori romani i quali diedero
primo impulso alla millenaria coltivazione della vite nell'antico
Sabazios e delle popolazioni native locali.
Antico vitigno meridionale, la cui coltivazione risale all'epoca
romana. Si ritiene originario della zona di Lapio, sulle colline ad
est di Avellino anticamente chiamata Apia.
II frate Scipione Bella Bona, nel 1642, nei suoi «Raguagli della
città di Avellino», scriveva: «In detti tempi in tre luoghi tre
Castelli per difesa della lor città teneuanoI'Auellinesi, uno doue
è hora Monteforte; onde fu poi edificata la terra, e quasi da quei
primi secoli di pace: l'altro nel Monte chiamato Serpico, doue
parimente furono fatti edifici, e fatta Terra da per sè, nelli suoi
tenimenti edificati S. Stefano, e Sorbo, come si disse; ed il terzo,
cue è ora I'Apia, vicino al Monastero di S. Maria dell'Angioli nel
luogo detto gli Mormori. In quel luogo, e quasi in tutto il
territorio d'Avellino si produceva il vino detto Apiano, dò Gentili
Scrittori lodato, e tanto in detto luogo, quanto in questa Città sin
hora vi si produce, e per corrotta fauellachamatoAfiano, e Fiano; il
nome d'Apiano, dall'Ape, che se mangianolluve, gli fu dato».
Così il termine «Fiano» deriverebbe da «Apiana», uva già
conosciuta e decantata dai poeti latini. Tale termine avrebbe subito
modificazioni nel tempo, trasformandosi in «Apiano» prima, «Afianti»
poi e, successivamente, «Fiano».
Fonti fanno risalire l'origine del termine «Apiano» dall'area
agricola «Apia», l'odierna Lapio; come pure si fa rilevare che la
parola «Apiano» può derivare da «Api», tenendo conto della facilità
con cui le api, attratte dalla dolcezza degli acini, attaccano il
grappolo.
Se l'antica Lapio era il principale centro di produzione,
Montefusco rappresentava il mercato più importante, in quanto era
capitale del Principato UItra ed era direttamente interessato alla
costruzione della via che unisce la Puglia alla Campania. Una
conferma risale al 5 novembre 1592 in una nota indirizzata al
Capitano di Montefusco: «L'Università ha ottenuto Regio Assenso su
la gabella del vino per far pagare carlini 4 per ogni soma che entra
nella terra. Ora molti particolari di Lapio portano il vino, ma non
vogliono pagare perchè dicono di venderlo al minuto. II Capitano li
costringa al pagamento, non siano molestati per l'acquata da essi
ottenuta aggiungendo acqua alle vinacce non del tutto premute, da
servire per uso di famiglia; su questa non è imposta gabella
alcuna».
Anche nella prima metà del XII secolo il vino Fiano era già
molto apprezzato. Infatti nel registro di Federico II, nell'epoca in
cui fu a Foggia, c'è un passaggio in cui vengono riportati gli
ordini per l'acquisizione di tre carichi di vini: il Greco e il
Fiano.
Documenti risalenti al XIII secolo, fanno rilevare l'ordine
impartito da re Carlo II d'Angiò al proprio commissario, Guglielmo
dei Fisoni, di trovare 1600 viti di fiano da spedire a Manfredonia,
a) fine di piantarle nelle proprie tenute.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico.
Categoria vino (1).
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
Nella scelta delle aree di produzione vengono privilegiati i
terreni con buona esposizione adatti ad una viticoltura di qualità.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione del
Fiano di Avellino, iniziata in epoca antica e portata al rango di
vera attività socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, è
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, è la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualità e le peculiari caratteristiche del
vino «Fiano di Avellino».
Ovvero è la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le competenze
enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state
migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo scientifico e
tecnologico.
Categoria vino spumante (4).
Le caratteristiche sopra descritte, per quello che riguarda
l'orografia, la composizione dei suoli, le peculiarità climatiche
della zona di produzione e le condizioni di coltivazione, sono idonee
alla produzione di uve adatte alla realizzazione di vini spumanti.
Il vitigno Fiano in questo ambiente fornisce uve che, raccolte al
momento opportuno, generano vini base per la spumantizzazione con un
ottimo equilibrio tra acido malico e acido tartarico, esprimendo
intense note fresche floreali e fruttate, nonchè spiccata sapidità.
D'altronde è tradizione consolidata nel territorio della DOCG
«Fiano di Avellino», la produzione di vini spumanti secondo il metodo
della rifermentazione in autoclave e in bottiglia, per i quali è
consuetudine della zona attuare rifermentazioni con tempistiche
differenti di affinamento, posticipando talvolta l'immissione al
consumo del vino al fine di ottenere alcune caratteristiche
specifiche, quali sentori più ampi e complessi, perlage fine e
persistente o maggiore equilibrio gustativo, tipiche delle versioni
«riserva».
Negli ultimi dieci anni si è particolarmente diffusa
l'elaborazione dei vini spumanti a base di uve Fiano in Provincia di
Avellino, che vede un crescente numero di produttori e di quantità
prodotte ascrivibili ai prodotti vitivinicoli della categoria vino
spumante.
C) Descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera A) e quelli di cui alla lettera B).
Categoria vino (1).
I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne da una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare i vini Fiano di Avellino presentano
caratteristiche chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie,
mentre al sapore e all'odore si riscontrano aromi armonici e
gradevoli del vitigno di origine e delle relative tecniche di
vinificazione quale evidenza dell'interazione vitigno-ambiente-uomo.
Per il Fiano di Avellino si individuano quattro «terroir» di
elezione dove le caratteristiche varietali del vitigno Fiano si
esprimono, seguendo un comune filo conduttore, con accenti e
sfumature peculiari a seconda di altimetria, esposizioni e
composizione dei terreni.
Lapio: si ottengono vini ricchi di struttura in gradi di
esprimere doti non comuni di acidità e mineralità. La spiccata
connotazione aromatica, poi, fa sì che i vini Fiano di Avellino
ottenuti in queste zone assomiglino non di rado a veri e propri vini
di montagna.
Summonte: terreni difficili da lavorare. I vini offrono
concentrazione, potenza con note corredo fruttato e poco minerale.
Vini potenti e dotati, ripeto, di un notevole corredo fruttato.
Montefredane: collina argillosa e cretosa che esalta le note
minerali che caratterizzano vini di ottima longevità ormai
dimostrata.
Fascia collinare ad est di Avellino non può identificarsi con un
solo comune essendo numerosi i centri interessati alla produzione.
Qui i terreni sabbiosi regalano note tipiche di nocciola tostata che
richiamano un carattere affumicato di origine non minerale. Vini
pronti nel medio periodo.
Il Fiano di Avellino rappresenta la punta di diamante
dell'enologia bianca meridionale: acidità e finezza sono le due
caratteristiche che lo rendono appetibile per la grande massa dei
consumatori mentre gli appassionati lo apprezzano per la sua
incredibile propensione all'invecchiamento.
La tradizione viticola di questa area in Provincia di Avellino ha
radici profonde e consolidate da un notevole e continuo apporto
tecnico scientifico e da un impegno esemplare dei produttori che, con
costanti risultati colturali e tecnologici di rilievo, hanno
contribuito a migliorare la qualità e a diffondere ed a far
affermare i vini Fiano di Avellino sui mercati nazionali e
internazionali.
Categoria vino spumante (4).
L'orografia collinare del territorio di produzione, l'esposizione
e l'altitudine dei vigneti, e la particolare vocazione della zona
alla coltivazione della vite, concorrono a determinare un ambiente
favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le funzioni
vegeto-produttive della pianta.
La coltivazione della vite nella zona rappresenta una vera e
propria viticoltura di collina e in alcuni casi di montagna, che
conferisce alle uve requisiti qualitativi ottimali anche nelle
raccolte anticipate destinate alla produzione di vini base spumante.
Da secoli in zona era anche praticata la spumantizzazione dei
vini con fermentazione naturale in bottiglia, per ottenere i vini
delle ricorrenze. Storicamente sono proprio gli spumanti d'Irpinia a
fregiarsi di una forte tradizione per questa bella, elitaria e
appassionante branca dell'enologia che vive tra tecnologia e
perfezione estetica.
Il territorio su cui si sviluppa la DOCG «Fiano di Avellino» è
in grado di determinare caratteristiche peculiari nei diversi vini
come testimoniano le descrizioni precedenti.
Le testimonianze storiche e recenti di produzione, le
caratteristiche dei suoli e il clima temperato con buone
precipitazioni e significative escursioni termiche fra il giorno e la
notte, permettono di mantenere inalterato il corredo aromatico e di
esaltare il quadro acido delle uve, consentendo di ottenere vini più
freschi e longevi, particolarmente adatti alla spumantizzazione. Tali
prerogative, combinate con le peculiarità genetiche della varietà
Fiano coltivata in questo ambiente, sono in grado di esprimere
produzioni di pregiati vini spumanti, caratterizzati da freschezza,
eleganza, complessità, marcata sapidità e persistenza gustativa,
tipiche della zona.

Art. 9.
Riferimenti alla struttura di controllo

Agroqualità S.p.a.
Viale Cesare Pavese, 305 - 00144 Roma.
Telefono +39 06 54228675.
Fax +39 06 54228692.
Website: www.agroqualita.it
e-mail: agroqualita@agroqualita.it
La società Agroqualità è l'Organismo di controllo autorizzato
dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed
all'art. 20 del Reg. UE n. 34/2019, per i prodotti beneficianti della
DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata (sistematica ed
a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva (viticoltura,
elaborazione, confezionamento), conformemente al citato art. 19, par.
1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il DM 2 agosto 2018, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30.10.2018.
C) Domanda di approvazione della modifica dell'Unione documento unico
1. Nome indicazione geografica: Fiano di Avellino.
2. Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di origine
protetta.
3. Categorie di prodotti vitivinicoli:
1. vino;
4. vino spumante.
4. Descrizione dei vini:
1. «Fiano di Avellino».
Breve descrizione testuale:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine, caratteristico;
sapore: secco, fresco, armonico;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 11,50% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
titoloalcolometrico totale massimo (in % vol): -;
titoloalcolometrico effettivo minimo (in % vol): -.
Acidità totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro): -.
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro): -.
2. «Fiano di Avellino» riserva:
breve descrizione testuale:
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso, fine;
sapore: secco, fresco, armonico;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 17,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
titoloalcolometrico totale massimo (in % vol): -;
titoloalcolometrico effettivo minimo (in % vol): -.
Acidità totale minima: 5 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro): -.
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro): -.
3. «Fiano di Avellino» spumante metodo classico:
breve descrizione testuale:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso con riflessi
verdognoli;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
Caratteristiche analitiche generali:
titoloalcolometrico totale massimo (in % vol): -;
titoloalcolometrico effettivo minimo (in % vol): -.
Acidità totale minima: 6 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro): -.
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro): -.
4. «Fiano di Avellino» spumante metodo classico riserva:
breve descrizione testuale:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, gradevole, con delicato sentore di
lievito;
sapore: fine e armonico, da dosaggio zero a dolce;
titoloalcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l.
Gli altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.
caratteristiche analitiche generali:
titoloalcolometrico totale massimo (in % vol): -;
titoloalcolometrico effettivo minimo (in % vol): -.
Acidità totale minima: 6 in grammi per litro espresso in acido
tartarico.
Acidità volatile massima (in milliequivalenti per litro): -.
Tenore massimo di anidride solforosa totale (in milligrammi per
litro): -.
5. Pratiche di vinificazione.
5.1. Pratiche enologiche specifiche:
1. Fiano di Avellino riserva - periodo minimo di invecchiamento
Pratica enologica specifica
Per la tipologia Fiano di Avellino riserva il periodo minimo di
invecchiamento non deve essere inferiore a dodici mesi.
2. «Fiano di Avellino» spumante - affinamento in bottiglia.
Pratica enologica specifica.
Elaborazione vini spumanti con metodo della rifermentazione in
bottiglia (metodo classico) e affinamento in bottiglia almeno per
diciotto mesi dal tiraggio.
3. «Fiano di Avellino» spumante riserva - affinamento in
bottiglia.
Pratica enologica specifica.
Elaborazione vini spumanti con rifermentazione in bottiglia
(metodo classico) e affinamento in bottiglia almeno per 36 mesi dal
tiraggio.
5.2. Rese massime:
1. Fiano di Avellino, Fiano di Avellino riserva, Fiano di
Avellino spumante e Fiano di Avellino spumante riserva
10,000 chilogrammi di uve per ettaro.
6. Zona geografica delimitata.
Il territorio di produzione della denominazione di origine
controllata e garantita «Fiano di Avellino», è ubicato intorno ad
Avellino e si estende fino ai confini della Provincia di Benevento,
coprendo l'area ovest della provincia. Si identifica in un'area
comprendente 26 comuni: Atripalda, Avellino, Cesinali, Aiello del
Sabato, Santo Stefano del Sole, Sorbo Serpico, Salza Irpina,
Parolise, San Potito Ultra, Candida, Manocalzati, Pratola Serra,
Montefredane, Grottolella, Capriglia Irpina, Sant'Angelo a Scala,
Summonte, Mercogliano, Forino, Contrada, Lapio, Monteforte Irpino,
Ospedaletto d'Alpinolo, San Michele di Serino, Santa Lucia di Serino
e Montefalcione, tutti in Provincia di Avellino, e copre una
superficie territoriale totale di 276 kmq.
7. Varietà principale/i di uve da vino: Fiano B.
8. Descrizione del legame/dei legami.
8.1. Fiano di Avellino DOP - Informazioni sulla zona geografica.
Categoria vino (1) e Categoria vino spumante (4).
Fattori naturali: l'area che delimita la DOCG Fiano di Avellino
è ubicata tra la Valle del Calore, la Valle del Sabato, le falde del
Monte Partenio e le colline che guardano il Vallo di Lauro.
Orograficamente, l'assetto morfologico si caratterizza per prevalenza
di un'estesa fascia collinare, interposta tra le pendici dei rilievi
montuosi; l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad
Sud-Est/Sud-Ovest, e localizzati in zone particolarmente vocate alla
coltivazione della vite, concorrono a determinare un ambiente
adeguatamente ventilato, luminoso, favorevole all'espletamento
equilibrato di tutte le funzioni vegeto-produttive della pianta.
Si tratta di una zona con una grande variabilità geologica
dovuta anche alla significativa estensione dell'area stessa. Sono
presenti terreni di base argilloso-calcarea con elementi vulcanici,
in altri siti è presente roccia dura e compatta, in altri prevalgono
composti argillosi.
Fattori storici ed umani: la coltivazione della vite nell'area è
antica e connessa alla presenza del fiume Sabato che attraversa le
formazioni collinari che la caratterizzano e deriva il nome dal
popolo dei Sabini, il cui eponimo era Sabus o Sabatini, una tribù
dei Sanniti stanziatasi nel bacino del fiume Sabatus.
Fonti storiche fanno risalire l'origine del termine «Apiano» dal
vino prodotto nell'area agricola denominata «Apia», l'odierno Comune
di Lapio situato nelle colline ad Est di Avellino ad un'altitudine di
590 m s.l.m,. come pure si fa rilevare che la parola «Apiano» può
derivare da «Api», tenendo conto della facilità con cui le api,
attratte dalla dolcezza degli acini, attaccano il grappolo.
Contribuisce a far diventare l'area uno dei più importanti
centri vitivinicoli italiani l'istituzione della Regia Scuola di
Viticoltura e Enologia ad Avellino che diffonderà la coltivazione
del vitigno Fiano nel comprensorio e in tutta l'area della media
valle del fiume Sabato.
La presenza della Scuola di viticoltura, quale propulsore del
progresso socio-economico, porterà la filiera vitivinicola
avellinese a diventare una delle prime province italiane per la
produzione e l'esportazione di vino.
A livello scientifico la valenza tecnico-economica delle
produzioni del Fiano di Avellino viene riconosciuta in tutti gli
studi di ampelografia e enologia succedutesi nel tempo.
La DOP Fiano di Avellino rappresenta una eccellenza dell'enologia
bianca meridionale: sono vini caratterizzati da freschezza, finezza,
insieme ad una gradevole mineralità e poichè si adattano ad
invecchiamento, sono prodotti anche nella versione riserva.
I fattori naturali sopra descritti si uniscono alla tradizione
viticola di questa area in Provincia di Avellino che ha radici
profonde ed oggi si avvale di un notevole e continuo apporto tecnico
scientifico con costanti risultati colturali e tecnologici di rilievo
che hanno contribuito a migliorare la qualità e a diffondere i vini
Fiano di Avellino DOP sui mercati nazionali e internazionali.
8.2. Fiano di Avellino DOP - Informazioni sulle caratteristiche
del prodotto essenzialmente attribuibili all'ambiente geografico.
Categoria vino (1).
L'orografia collinare del territorio di produzione e
l'esposizione prevalente dei vigneti, orientati ad Sud-Est/Sud-Ovest,
e localizzati in zone particolarmente vocate alla coltivazione della
vite, concorrono a determinare un ambiente adeguatamente ventilato,
luminoso, favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le
funzioni vegeto-produttive della pianta.
La millenaria storia vitivinicola dell'area di produzione del
Fiano di Avellino, iniziata in epoca antica e portata al rango di
vera attività socio-economica con l'avvento dell'Impero Romano, è
attestata da numerosi manoscritti e fonti storiche, è la
fondamentale prova della stretta connessione ed interazione esistente
tra i fattori umani, la qualità e le peculiari caratteristiche del
vino «Fiano di Avellino».
Ovvero è la testimonianza di come l'intervento dell'uomo nel
particolare territorio abbia, nel corso dei secoli, tramandato le
tradizioni tecniche di coltivazione della vite e le competenze
enologiche, le quali nell'epoca moderna e contemporanea sono state
migliorate ed affinate, grazie all'indiscusso processo scientifico e
tecnologico.
Categoria vino spumante (4).
Le caratteristiche sopra descritte, per quello che riguarda
l'orografia, la composizione dei suoli, le peculiarità climatiche
della zona di produzione e le condizioni di coltivazione, sono idonee
alla produzione di uve adatte alla realizzazione di vini spumanti.
Il vitigno Fiano in questo ambiente fornisce uve che, raccolte al
momento opportuno, generano vini base per la spumantizzazione con un
ottimo equilibrio tra acido malico e acido tartarico, esprimendo
intense note fresche floreali e fruttate, nonchè spiccata sapidità.
D'altronde è tradizione consolidata nel territorio della DOCG
«Fiano di Avellino», la produzione di vini spumanti secondo il metodo
della rifermentazione in autoclave e in bottiglia, per i quali è
consuetudine della zona attuare rifermentazioni con tempistiche
differenti di affinamento, posticipando talvolta l'immissione al
consumo del vino al fine di ottenere alcune caratteristiche
specifiche, quali sentori più ampi e complessi, perlage fine e
persistente o maggiore equilibrio gustativo, tipiche delle versioni
«riserva».
Negli ultimi dieci anni si è diffusa l'elaborazione di spumanti
a base di uve Fiano in Provincia di Avellino, con un crescente numero
di produttori e di e di quantità prodotte ascrivibili alla categoria
vino spumante.
8.3. Fiano di Avellino DOP - Descrizione dell'interazione causale
fra le caratteristiche dell'ambiente e la qualità del prodotto.
Categoria vino (1).
I vini di cui il presente disciplinare di produzione presentano,
dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto
evidenti e peculiari, descritte all'art. 6, che ne da una chiara
individuazione e tipizzazione legata all'ambiente pedo-climatico.
In particolare i vini Fiano di Avellino presentano
caratteristiche chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie,
mentre al sapore e all'odore si riscontrano aromi armonici e
gradevoli del vitigno di origine e delle relative tecniche di
vinificazione quale evidenza dell'interazione vitigno-ambiente uomo.
Per il Fiano di Avellino si individuano quattro «terroir» di
elezione dove le caratteristiche varietali del vitigno Fiano si
esprimono, seguendo un comune filo conduttore, con accenti e
sfumature peculiari a seconda di altimetria, esposizioni e
composizione dei terreni.
Categoria vino spumante (4).
L'orografia collinare del territorio di produzione, l'esposizione
e l'altitudine dei vigneti, e la particolare vocazione della zona
alla coltivazione della vite, concorrono a determinare un ambiente
favorevole all'espletamento equilibrato di tutte le funzioni
vegeto-produttive della pianta.
La coltivazione della vite nella zona rappresenta una vera e
propria viticoltura di collina e in alcuni casi di montagna, che
conferisce alle uve requisiti qualitativi ottimali anche nelle
raccolte anticipate destinate alla produzione di vini base spumante.
9. Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento,
etichettatura, altri requisiti).
Fiano di Avellino, Fiano di Avellino riserva, Fiano di Avellino
spumante e Fiano di Avellino spumante riserva.
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione nazionale.
Tipo di condizione supplementare: disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: l'immissione al consumo dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita «Fiano di Avellino
DOCG»deve avvenire esclusivamente in bottiglie o in altri recipienti
di vetro di capacità non superiore ai 6 litri, muniti di
contrassegno per i vini a denominazione di origine controllata e
garantita.
I recipienti di cui al comma precedente, ad esclusione delle
tipologie «spumante», devono essere chiusi con tappo raso bocca, di
materiale previsto dalla normativa vigente. Per volumi pari o
inferiori a 0,187 litri è consentito l'utilizzo di tutti i sistemi
di chiusura idonei previsti dalla vigente normativa.
Per le tipologie «spumante», le bottiglie di vetro devono essere
chiuse con tappo a fungo, con l'esclusione di materiale in plastica
per i volumi nominali superiori a 0,200 litri.