Serie Generale n. 180 del 5-8-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata del vino «Rosso di Montalcino». (15A05944) (GU Serie Generale n.180 del 05-08-2015)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai
sensi del decreto ministeriale 7 novembre 2012, recante la procedura
a livello nazionale per l'esame delle domande di protezione delle DOP
e IGP dei vini e di modifica dei disciplinari, ai sensi del Reg. (CE)
n. 1234/2007 e deldecreto legislativo n. 61/2010;
Visto il vigente disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata «Rosso di Montalcino», da ultimo modificato
con D.M. 7 marzo 2014, pubblicato sul sito internet del Mipaaf -
Sezione Prodotti DOP e IGP, sottosezione Vini DOP e IGP;
Esaminatala documentata domanda presentata dal Consorzio del Vino
Brunello di Montalcino, con sede in Montalcino, Provincia di Siena,
intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di produzione della
denominazione di Origine Controllata del vino «Rosso di Montalcino»,
nel rispetto della procedura di cui all'art. 10 del citato D.M. 7
novembre 2012;
Visto il parere favorevole della Regione Toscana sulla citata
proposta di modifica del disciplinare di produzione;
Acquisito il parere favorevole del Comitato Nazionale vini DOP ed
IGP, di cui all'art. 16 deldecreto legislativo n. 61/2010, espresso
nella riunione del 15 luglio 2015 sulla predetta proposta di modifica
del disciplinare di produzione;
Provvede, ai sensi dell'art. 8, comma 1, del citato D.M. 7
novembre 2012, alla pubblicazione dell'allegata proposta di modifica
del disciplinare di produzione della Denominazione di Origine
Controllata del vino «Rosso di Montalcino».
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica della denominazione e del disciplinare di produzione, in
regola con le disposizione contenute nel decreto del Presidente della
Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo»
e successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dagli
interessati al Ministero delle politiche agricole alimentari e
forestali - Ufficio PQAI IV- Via XX Settembre, 20 - 00187 Roma -
entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione nella Gazzetta
Ufficiale della predetta proposta.

Allegato

PROPOSTA DI MODIFICA DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA DEL VINO
«ROSSO DI MONTALCINO»


Art. 1.


Denominazione

1.1 La Denominazione di Origine Controllata «Rosso di Montalcino»
è riservata al vino che risponde alle condizioni ed ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare di produzione.

Art. 2.


Base ampelografica

2.1 Il vino a Denominazione di Origine Controllata «Rosso di
Montalcino» deve essere ottenuto dalle uve provenienti dai vigneti
composti, nell'ambito aziendale, esclusivamente dal vitigno
«Sangiovese».

Art. 3.


Zona di produzione delle uve

3.1 La zona di produzione delle uve atte a produrre il vino a
Denominazione di Origine Controllata «Rosso di Montalcino» comprende
l'intero territorio amministrativo del comune di Montalcino in
provincia di Siena, così come delimitato alla data dal 30 novembre
2011 (data di approvazione del disciplinare di produzione
consolidato).

Art. 4.


Norme per la viticoltura

4.1 Le condizioni di coltura dei vigneti destinati alla
produzione della Denominazione di Origine Controllata «Rosso di
Montalcino», devono essere quelle della zona e comunque atte a
conferire alle uve le specifiche caratteristiche qualitative previste
dal presente disciplinare di produzione.
4.2 Sono da considerarsi idonei i terreni adatti ad assicurare
una maturazione ottimale delle uve.
4.3 Le densità di impianto devono essere quelle usate in
funzione delle caratteristiche peculiari dell'uva e del vino; per gli
impianti già realizzati valgono le norme vigenti al momento
dell'impianto, per i nuovi impianti e reimpianti realizzati a partire
dal 1° gennaio 2016 la densità minima dovrà essere di 4.000 piante
per ettaro, al momento dell'iscrizione.
4.4 Le forme di allevamento e sistemi di potatura devono essere
quelli generalmente usati e comunque atti a non modificare le
caratteristiche peculiari dell'uva e del vino.
4.5 È vietata ogni pratica di forzatura. È consentita
l'irrigazione di soccorso.
4.6 La quantità massima di uva ammessa per la produzione del
vino a Denominazione di Origine Controllata «Rosso di Montalcino» non
deve essere superiore a tonnellate 9 per ettaro di vigneto in coltura
specializzata, pari a ettolitri 63,00 di vino.
4.7 Nel caso della rivendicazione della menzione «vigna» o
«vigneto» la produzione massima di uva ad ettaro non deve essere
superiore a 8 tonnellate per il vigneto in coltura specializzata,
pari a ettolitri 56,00 di vino.
4.8 Fermi restando i limiti massimi sopra indicati, la produzione
del vigneto in coltura promiscua deve essere calcolata in rapporto al
numero di viti esistenti ed alla loro produzione per ceppo, che non
dovrà essere superiore a chilogrammi 3 di uva.
4.9 Per l'entrata in produzione dei nuovi impianti, nei primi due
anni di vegetazione dall'impianto, non potrà essere rivendicata
alcuna produzione. Per il terzo e quarto anno di vegetazione, la
quantità massima di uva per ettaro non potrà superare,
rispettivamente, la percentuale del 30% e del 70%, del massimale di
cui al presente articolo. Dal 5° anno di impianto può essere
rivendicato il 100% della produzione.
4.10 La resa massima uva/ettaro, anche in annate eccezionalmente
favorevoli, dovrà essere riportata ai suddetti limiti purchè la
produzione totale per ettaro non superi del 20% i limiti indicati.
Qualora superi detto limite, tutta la produzione non avrà diritto
alla Denominazione di Origine Controllata «Rosso di Montalcino».
4.11 Le uve destinate alla vinificazione sottoposte, se
necessario, a preventiva cernita, devono assicurare al vino un titolo
alcolometrico volumico minimo naturale di 11,50% vol. Qualora venga
utilizzata la menzione «vigna» o «vigneto» le uve devono assicurare
al vino un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12,00%
vol.

Art. 5.


Norme per la vinificazione

5.1 Nella vinificazione della Denominazione di Origine
Controllata del vino «Rosso di Montalcino» sono ammesse soltanto le
pratiche enologiche previste dalla normativa in materia.
5.2 La resa massima dell'uva in vino finito non deve essere
superiore al 70%. Qualora superi questo limite, ma non il 75%,
l'eccedenza non ha diritto alla Denominazione di Origine Controllata.
Oltre il 75% decade il diritto alla denominazione di origine
controllata per tutto il prodotto.
5.3 L'arricchimento potrà essere effettuato solo con mosto
concentrato prodotto da uve provenienti dai vigneti destinati alla
produzione del vino «Brunello di Montalcino» o «Rosso di Montalcino»,
o con Mosto Concentrato Rettificato.
5.4 Nel caso di rivendicazione della menzione «vigna» o «vigneto»
non può essere effettuato nessun tipo di arricchimento.
5.5 Il vino a Denominazione di Origine Controllata «Rosso di
Montalcino», può essere designato, per passaggio di classificazione,
dal vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita «Brunello
di Montalcino» in corso di elaborazione, nel rispetto del relativo
disciplinare di produzione e ferme restando le rese ad ettaro
previste per il «Brunello di Montalcino».
Qualora per il vino di provenienza sia stata rivendicata la
menzione di una «vigna» o «vigneto», tale rivendicazione può essere
mantenuta.
5.6 Le operazioni di vinificazione, conservazione e
imbottigliamento devono essere effettuate nella zona di produzione
definita all'art. 3.
5.7 Conformemente all'art. 8 del Reg. CE n 607/2009,
l'imbottigliamento deve aver luogo nella zona geografica delimitata
per salvaguardare la reputazione e assicurare l'efficacia dei
controlli.
5.8 I soggetti che intendono commercializzare in zona di
produzione partite di vino sfuso atto a divenire «Rosso di
Montalcino» Denominazione di Origine Controllata, devono darne
comunicazione all'Organismo di controllo incaricato, almeno 2 giorni
lavorativi prima del trasferimento.
5.9 Ai fini dell'utilizzazione della Denominazione di Origine
Controllata «Rosso di Montalcino», il vino deve essere sottoposto
alle analisi chimico-fisiche ed organolettiche previste dalla
normativa vigente.
5.10 Qualora venga rivendicata la menzione di una «vigna» o
«vigneto», la partita relativa deve essere presentata separatamente
per le analisi chimico-fisiche ed organolettiche di cui alla
normativa vigente.
5.11 Il vino a Denominazione di Origine Controllata «Rosso di
Montalcino» non può essere immesso al consumo prima del 1° settembre
dell'anno successivo all'annata di produzione delle uve.

Art. 6.


Caratteristiche del vino al consumo

6.1 Il vino a Denominazione di Origine Controllata «Rosso di
Montalcino» all'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche:
colore: rosso rubino;
odore: caratteristico ed intenso;
sapore: asciutto, caldo, un pò tannico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,00% vol.;
acidità totale minima: 4,50 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l.

Art. 7.


Etichettatura e presentazione

7.1 È vietato usare, insieme alla Denominazione di Origine
Controllata «Rosso di Montalcino», qualsiasi qualificazione
aggiuntiva diversa da quelle previste dal presente disciplinare, ivi
compresi gli aggettivi «Extra», «Fine», «Scelto», «Selezionato»,
«Selezione», «Superiore», «Tradizionale», «Tradizione», «Vecchio»,
«Riserva», «Collezione» e similari.
7.2 È consentito, in sede di designazione, l'uso di indicazioni
che facciano riferimento a nomi, ragioni sociali, marchi privati, non
aventi significato laudativo e tali da non trarre in inganno.
7.3 Le indicazioni tendenti a specificare l'attività agricola
dell'imbottigliatore quali «Viticoltore», «Fattoria», «Tenuta»,
«Podere» ed altri termini similari, sono consentite in osservanza
alle disposizioni di legge in materia.
7.4 Nella designazione della Denominazione di Origine Controllata
del vino «Rosso di Montalcino» può essere utilizzata la menzione
«vigna» o «vigneto» a condizione che sia seguita dal relativo
toponimo o nome tradizionale, che la vinificazione e la conservazione
del vino avvengano in recipienti separati e che tale menzione venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri e nei
documenti di accompagnamento e che figuri nell'apposito elenco
regionale ai sensi dell'art. 6 comma 8, del decreto legislativo 8
aprile 2010, n. 61, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 96 del 26
aprile 2010.
7.5 Nell'etichettatura della Denominazione di Origine Controllata
del vino «Rosso di Montalcino» deve sempre figurare l'indicazione
dell'annata di produzione delle uve.

Art. 8.


Confezionamento

8.1 I vini della Denominazione di Origine Controllata «Rosso di
Montalcino» devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro,
di una delle seguenti capacità espresse in litri: 0,375; 0,500;
0,750; 1,500; 3,000; 5,000; 6,000; 9,000, 12,000; 15,000, 18,000.
8.2 Per i vini a Denominazione di Origine Controllata «Rosso di
Montalcino», possono essere usate unicamente bottiglie di vetro di
tipo Bordolese, di vetro scuro e chiuse con tappo di qualsiasi
tipologia prevista dalla normativa vigente ad esclusione del tappo a
corona.
8.3 Sono vietati il confezionamento e l'abbigliamento delle
bottiglie con caratterizzazioni di fantasia o comunque non consone al
prestigio del vino.

Art. 9.


Legame con l'ambiente geografico

A) Informazioni sulla zona geografica
A 1. Fattori naturali rilevanti per il legame
Il territorio di produzione del vino Rosso di Montalcino, che
corrisponde all'area del comune di Montalcino in provincia di Siena,
si trova nella Toscana sud-orientale a 40 chilometri a sud della
città di Siena. Il territorio di produzione, che ha una superficie
complessiva di 243,62 chilometri quadrati, è delimitato dalle valli
dei tre fiumi Orcia, Asso e Ombrone, assume una forma quasi quadrata,
i cui lati misurano mediamente 15 chilometri. L'area così definita
si sviluppa in altezza dal livello di circa 120 metri sul livello del
mare lungo i fiumi, fino a circa 650 metri a ridosso del Poggio
Civitella che è il punto più alto del territorio.
La collina di Montalcino ha numerosi ambienti pedologici,
essendosi formata in ere geologiche diverse, riconducibili ad
arenarie, anche miste a calcari, ad alberese e a galestro, nonchè a
terreni con granulometrie miste talvolta tendenti al sabbioso,
talvolta tendenti all'argilloso.
La collina di Montalcino dista 40 km in linea d'aria dal mare
ubicato ad Ovest e circa 100 km dalla catena appenninica che
attraversa l'Italia Centrale, posizionata verso Est. Il clima è
mediterraneo, ma comunque tendenzialmente asciutto; ha anche delle
connotazioni continentali data la posizione intermedia tra il mare e
le montagne dell'Appennino Centrale. Questo è dimostrato dalle medie
delle precipitazioni e delle temperature rilevate. Le precipitazioni
sono concentrate nei mesi primaverili e autunnali, come avviene nei
climi mediterranei e la media annuale delle precipitazioni è di
circa 700 millimetri. In inverno, sopra i 400 metri, sono possibili
le nevicate. La fascia di media collina non è interessata da nebbie,
gelate o brinate tardive, mentre la frequente presenza di vento
garantisce le condizioni migliori per lo stato sanitario delle
piante. Durante l'intera fase vegetativa le temperature sono
prevalentemente miti e con elevato numero di giornate serene,
caratteristica ideale ad assicurare una maturazione graduale e
completa dei grappoli.
A 2. Fattori umani rilevanti per il legame
La produzione di un vino rosso giovane è presente da molto tempo
sul territorio di Montalcino. Nel tempo questo vino è stato
designato in vari modi ed ha assunto un ruolo rilevante nel
territorio di Montalcino. Sono note informazioni di un vino che
veniva chiamato Vermiglio e era prodotto per essere consumato in
tempi relativamente brevi per le sue caratteristiche di freschezza e
fragranza. Nella seconda parte del XIX secolo esisteva la produzione
di un vino definito come «Rosso» e uno di questi fu premiato con
medaglia di bronzo nel 1869. Nell'ambito della Mostra dei Vini Tipici
Senesi tenutesi a Siena nel 1932, 1933 e 1935, furono presentati dei
vini «Rosso» provenienti da Montalcino.
Negli anni '60 del XX secolo si pensò di inquadrare questo vino
nell'ambito di una denominazione di origine e la prima idea fu di
designare questo vino come «Rosso dai Vigneti di Brunello».
Successivamente il vino è stato designato come «Rosso di
Montalcino», nome che si è radicato proprio per essere immediato e
legato al territorio.
Il Rosso di Montalcino è apprezzato per la sua fragranza e
freschezza, data dagli aromi primari (fruttati) e dagli aromi
secondari (provenienti dalla fermentazione). Ha l'apprezzamento di
una ampia fascia di consumatori, perchè è di facile abbinamento ed
ha caratteristiche di versatilità. È infatti possibile trovare in
commercio del Rosso giovane oppure del Rosso più strutturato e
complesso.
B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto
essenzialmente o esclusivamente attribuibili all'ambiente geografico
Il Rosso di Montalcino è un vino visivamente limpido, brillante,
di colore rosso rubino intenso. Ha profumo caratteristico ed intenso
e sapore asciutto, caldo e gradevolmente tannico.
Il Rosso di Montalcino si accompagna a primi piatti con salse
strutturate ed a salumi, formaggi e carni non troppo strutturate. Va
servito in calici a forma ampia e ad una temperatura di 16-18°C.
C) descrizione dell'interazione causale fra gli elementi di cui alla
lettera a) e quelli di cui alla lettera b)
La combinazione dei fattori naturali - suolo e clima - con i
fattori umani, definisce l'interazione che si estrinseca nelle
caratteristiche del vino Rosso di Montalcino.
La tecnica viticola si è evoluta ed oggi i vigneti impiantati
sono il risultato delle conoscenze acquisite con le osservazioni e le
sperimentazioni realizzate nel corso degli ultimi decenni. I sistemi
di potatura e la coltivazione del vigneto tengono conto dell'ambiente
pedoclimatico e della relativa scarsità di riserve idriche nel
periodo estivo. Vengono pertanto effettuate lavorazioni il cui scopo
è quello di mantenere la riserva di acqua. Nel periodo autunnale e
di inizio primavera vengono fatte lavorazioni più profonde per
favorire la penetrazione delle acque.
I terreni tendenzialmente poveri di sostanza organica, calcarei e
con relativa carenza di acqua, consentono al vitigno Sangiovese di
svilupparsi con vigoria piuttosto contenuta e con conseguente
limitata produzione. Anche il clima influisce sul vitigno e sul suo
sviluppo durante la fase vegetativa della vite che va dalla metà del
mese di aprile, fino alla metà del mese di settembre. Le piogge
della fase primaverile sono utili per l'accumulo di acqua a livello
dell'apparato radicale, utile alla pianta per sviluppare bene la
prima fase della vegetazione. Successivamente - nei mesi estivi - la
pianta ha un progressivo rallentamento vegetativo, dato che i terreni
tendono a perdere le riserve idriche a causa della relativa scarsa
piovosità. Il periodo successivo, che si sviluppa nella fase tardo
estiva e di inizio autunno, si presenta più fresco. Durante il
periodo della maturazione delle uve si hanno, sia per la posizione
che per le altitudini, escursioni termiche giorno-notte
significative.
Le caratteristiche delle uve che si ottengono nel territorio sono
la diretta conseguenza del comportamento del vitigno Sangiovese
durante la fase vegetativa. La povertà dei terreni, la relativa
carenza di acqua, la ventilazione normalmente attiva e il grado di
insolazione, consentono di ottenere uve ad un perfetto stato di
maturazione e sane dal punto di vista fitosanitario.

Art. 10.


Riferimenti alla struttura di controllo

10.1 Nome e indirizzo dell'organismo di controllo: Valoritalia
s.r.l. - società per la certificazione delle qualità e delle
produzioni vitivinicole italiane - Via Piave, 24 - 00187 - Roma -
Tel.: +39 06 45437975 - Fax: +39 06 45438908 - e-Mail:
info@valoritalia.it
10.2 La Società Valoritalia s.r.l - società per la
certificazione delle qualità e delle produzioni vitivinicole
italiane - è l'organismo di controllo autorizzato dal Ministero
delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi dell'art.
13 del decreto legislativo n. 61/2010, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 25, par. 1, 1° capoverso, lettera a) e c), ed
all'art. 26 del Reg. CE n. 607/2009, per i prodotti beneficianti
della DOP, mediante una metodologia dei controlli combinata
(sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera produttiva
(viticoltura, elaborazione, confezionamento), conformemente al citato
art. 25, par. 1, 2° capoverso.
10.3 In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di
un predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero,
conforme al modello approvato con il DM 14 giugno 2012,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 150 del 29 giugno 2012.