3a Serie Speciale - Regioni n. 31 del 3-8-2002
REGIONE MOLISE
REGIONE MOLISE
REGOLAMENTO REGIONALE 26 febbraio 2002, n. 6
Legge regionale 16 giugno 2001, n. 13 "Interventi a favore dell'agriturismo e per lo sviluppo delle aree rurali" - Regolamento d'attuazione ai sensi dell'art. 22. (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.31 del 03-08-2002)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Molise n. 4 del 1
marzo 2002)
Premesso che la giunta regionale ha approvato la deliberazione n. 272
del 18 febbraio 2002;
IL PRESIDENTE DELLA GIUNTA REGIONALE
E m a n a
il seguente regolamento:
1. Definizione di attivita agritutristiche e di imprenditore agricolo
ai fini della legge regionale.
L'esercizio dell'agriturismo presuppone il rapporto di
connessione e complementarietà con l'attività dell'impresa
agricola. Le attività di coltivazione del fondo, silvicoltura,
allevamento, e le attività a queste connesse devono rimanere
principali e prevalenti.
Il principio della prevalenza viene stabilito con il criterio del
tempo lavoro, utilizzando a tal fine le tabelle di conversione
allegate. Il tempo di lavoro dedicato all'attività tipicamente
agricola deve essere superiore a quello dedicato all'attività
agrituristica. Nelle sole aziende localizzate in zone montane o site
in aree svantaggiate ai sensi del regolamento CEE n. 75/268, il tempo
di lavoro che deve essere dedicato all'attività agricola è ridotto
al 40% del totale.
L'attività agrituristica può essere esercitata esclusivamente
dall'imprenditore agricolo, singolo o associato, così come definito
dall'Art. 2135, e successive modifiche ed integrazioni, del codice
civile, ovvero da un suo familiare ai sensi e per gli effetti di cui
all'Art. 230-bis del codice civile. Le cooperative agricole e loro
consorzi, ai fini della legge regionale, sono equiparate agli
imprenditori agricoli.
Gli imprenditori agricoli che non svolgono l'attività agricola a
titolo principale possono esercitare l'attività agrituristica
purchè il reddito proveniente dall'azienda agricola non sia
inferiore al 60% del reddito complessivo dell'imprenditore.
Rientrano tra le attività agrituristiche, ancorchè svolte
all'esterno dei beni fondiari nella disponibilità dell'impresa,
l'organizzazione di attività ricreative, culturali, e didattiche, di
pratica sportiva (laghetti per pesca sportiva, ecc.),
escursionistiche e di ippoturismo finalizzate ad una migliore
fruizione e conoscenza del territorio, nonchè la degustazione dei
prodotti aziendali, ivi inclusa la mescita del vino, ai sensi della
legge n. 268/1999.
2. Esercizio dell'agriturismo.
Le attività agrituristiche possono essere esercitate
esclusivamente dai soggetti specificati all'art. 1. Essi possono
avvalersi di personale dipendente assunto per l'attività aziendale
agricola, da utilizzarsi prevalentemente in detta attività e nel
tempo residuo nelle attività agrituristiche.
L'inquadramento di assunzione è quello previsto nel contratto di
lavoro agricolo. Tali disposizioni non si applicano alle cooperative
e ai consorzi, i quali oltre all'impiego dei propri soci, possono
assumere personale da destinare in via esclusiva all'esercizio
dell'attività agrituristica.
Le dizioni "imprenditore agrituristico", "azienda agrituristica"
o "agriturismo", possono essere usate solo da imprenditori e aziende
regolarmente iscritte nell'albo regionale e regolarmente autorizzate
dal sindaco del comune dove viene svolta l'attività.
Condizione indispensabile per esercitare l'attività
agrituristica è l'iscrizione all'albo degli "Operatori
agrituristici" di cui all'Art. 8 della legge regionale n. 13/2001;
l'iscrizione va richiesta al presidente della commissione di cui allo
stesso art. 8, secondo i modelli allegati al presente regolamento.
Gli operatori che, iscritti all'albo, non iniziano l'attività
entro cinque anni dall'iscrizione, vengono cancellati.
Il provvedimento, emesso dal direttore generale dell'assessorato
regionale all'agricoltura, è trasmesso agli interessati ed è
comunicato alla commissione di cui all'Art. 8 della legge regionale
n. 13/2001 nella prima seduta utile.
3. Utilizzo degli immobili per uso agrituristico e disciplina
urbanistica.
Possono essere utilizzati per l'esercizio dell'attività
agrituristica:
a) i locali siti nell'abitazione dell'imprenditore agricolo
ubicata nel fondo, compresa la cucina utilizzata dallo stesso
imprenditore nell'esercizio dell'attività agricola;
b) i locali siti nell'immobile dell'imprenditore agricolo
ubicato nei centri abitati, individuati attraverso i criteri di cui
all'Art. 4, comma 2) della legge regionale;
c) gli edifici o parte di essi, ubicati nel fondo, e non più
necessari alla conduzione dello stesso.
L'utilizzo dei predetti immobili a fini agrituristici non
determina cambio di destinazione d'uso.
Gli interventi di ampliamento, adeguamento funzionale,
ristrutturazione e restauro del patrimonio edilizio esistente, devono
avvenire nel rispetto dei materiali costruttivi tipici, delle
tipologie, degli elementi architettonici e decorativi caratteristici
dei luoghi.
I requisiti strutturali e igienico-sanitari per i locali da
adibire ad uso agrituristico sono quelli previsti dalle vigenti
disposizioni e dai regolamenti edilizi comunali, eccezione fatta per
l'altezza che non deve essere inferiore all'altezza media di 2,40 per
i comuni posti nelle zone montane e svantaggiate di cui alla
direttiva CEE n. 75/268.
Qualora l'azienda agrituristica intenda dotarsi di piscina,
quest'ultima dovrà avere le seguenti caratteristiche:
a) superficie della vasca non superiore a mq 140;
b) profondità massima dell'acqua non superiore a 140 cm.
Le piscine facenti parte dell'azienda agrituristica sono da
considerarsi ad uso privato e riservate ai soli ospiti di cui ai
successivi articoli 4 e 5.
4. Ospitalità nei locali aziendali.
L'ospitalità per soggiorno deve essere esercitata in locali
appositamente predisposti, rispondenti ai requisiti di abitabilità
previsti per le case di civile abitazione, fatte salve le deroghe
sulle altezze di cui al precedente art. 3. I servizi igienici devono
ricomprendere un lavabo, vasca o doccia, tazza e bidet e dovranno
essere almeno uno ogni 6 posti letto.
Per quanto riguarda l'arredamento, dovrà essere disponibile, per
persona, un letto ed una seggiola ed in ogni stanza dovrà esserci un
armadio ed un cestino per i rifiuti.
Il limite massimo di ricettività è di 24 posti letto per le
aziende singole e 60 per le associate.
5. Ospitalità in spazi aperti.
L'ospitalità in spazi aperti deve essere esercitata in piazzole
attrezzate per tende e/o per la sosta di roulotte e autocaravan. Gli
spazi aperti devono possedere i seguenti requisiti:
a) la superficie per ogni piazzola deve essere non inferiore a
40 mq;
b) la sistemazione di tale superficie deve essere a prova
d'acqua e di polvere realizzabile anche con inerbimento del terreno;
c) la superficie complessiva degli spazi aperti deve essere
dotata di almeno un erogatore d'acqua potabile, di idonea
illuminazione e di un congruo numero di prese elettriche di corrente
con salvavita a scatto.
Nell'ospitalità in spazi aperti i servizi igienici, nella misura
e tipologia di cui all'art. 4, possono essere garantiti anche
all'interno della struttura edilizia dell'azienda agricola.
Il limite massimo di ricettività in spazi aperti è fissato in
24 persone. In caso di contemporaneo esercizio di attività ricettiva
in locali aziendali, il numero complessivo di ospiti dovrà essere
sommato e rispettare i limiti di cui all'Art. 5, terzo comma della
legge regionale n. 13/2001.
6. Somministrazione di pasti e bevande.
Nell'azienda agrituristica possono essere somministrati pasti e
bevande, privilegiando la gastronomia regionale e le produzioni
tipiche tradizionali e/o biologici, in favore degli ospiti che
soggiornano e dei visitatori occasionali.
Per prodotto tipico e/o tradizionale non si fa riferimento a
disciplinari di tutela ma alle tradizioni regionali.
A tale fine devono essere utilizzati cibi ottenuti da produzioni
aziendali trasformate in azienda o all'esterno, in misura non
inferiore al 60% del valore annuo della materia prima utilizzata ed
almeno il 25%, del valore annuo, deve essere acquistato da altri
produttori agricoli singoli o associati della Regione Molise.
Le percentuali di cui sopra vanno modificate, ai sensi dell'Art.
3 della legge regionale, per le aziende agrituristiche situate ad
un'altitudine superiore a 500 m/slm.
Il limite di capienza massimo per i punti di ristoro è fissato
in 80 posti a sedere. La somministrazione di spuntini (piatti freddi
non riconducibili a pasti completi) e bevande non ricade nei limiti
di capienza.
7. Vendita di prodotti aziendali.
L'imprenditore agrituristico può vendere, all'interno
dell'azienda, i prodotti ricavati dall'attività agricola e
zootecnica, prodotti tipici e tradizionali, trasformati o manipolati
in azienda o con lavorazioni extra aziendali.
L'esercizio di tale attività deve essere esplicitamente
menzionato all'interno della richiesta di autorizzazione, e non può
essere svolto in via esclusiva, ma in correlazione ad altre attività
agrituristiche.
8. Norme igienico-sanitarie dei locali di preparazione.
Relativamente alle caratteristiche igienico-strutturali sono
fatte salve le autorizzazioni già concesse. L'azienda agrituristica,
intesa anche come complesso di strutture funzionalmente correlate tra
loro e comunque contraddistinte da medesimo indirizzo, deve avere
almeno, se svolge funzione di somministrazione e/o vendita:
8.1. Locale cucina.
È inteso come laboratorio di produzione, preparazione e
confezionamento di alimenti e bevande destinati alla vendita e/o
somministrazione agli ospiti e/o avventori. Esso non può essere
utilizzato in nessun modo come ambiente per la somministrazione dei
pasti nè per l'esposizione e vendita dei prodotti.
Il locale cucina, di dimensioni proporzionate al tipo di
attività svolta, nonchè con illuminazione ed aerazione naturale o
artificiale adeguate, deve essere dotato di:
a) pareti fino all'altezza di due metri e pavimenti lavabili e
disinfettabili;
b) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori,
insetti ed altri animali indesiderati;
c) attrezzature ed utensili riconosciuti idonei sotto il
profilo igienico-sanitario, facilmente lavabili e disinfettabili (di
norma si deve evitare l'uso di piani di lavoro in legno e di utensili
con manico in legno);
d) fornitura di acqua potabile, calda e fredda, erogata con
comando non azionabile a mano nè a gomito;
e) sistema di scarico delle acque reflue dei lavelli, dotato di
pozzetti e sifone;
c) celle e/o armadi frigoriferi in numero e capacità
proporzionati all'entità della lavorazione.
N.B.: Le aziende nelle quali si proceda unicamente alla
somministrazione della prima colazione agli ospiti alloggiati possono
avere anche un solo locale, di dimensioni proporzionate al tipo di
attività svolta, nonchè con aerazione naturale o artificiale
sufficiente e dotato di dispositivi idonei ad evitare la presenza di
roditori, insetti ed altri animali indesiderati, da adibire anche a
tale servizio. In caso di mancanza di una normale cucina nell'ambito
dell'azienda il locale dev'essere dotato di almeno un lavello, un
frigorifero e di fornelli.
8.2. Sala di ristorazione.
Tale locale, oltre che alla somministrazione dei pasti agli
ospiti e/o avventori, può essere destinato, in apposito reparto
separato e previa adozione di tutti gli accorgimenti
igienico-sanitari necessari, anche all'esposizione e vendita di
prodotti. La sala ristorazione, di dimensioni proporzionate al tipo
di attività svolta, nonchè con aerazione naturale o artificiale
sufficiente, dev'essere dotata di dispositivi idonei ad evitare la
presenza di roditori, insetti ed altri animali indesiderati.
8.3. Servizi igienici.
I locali dei servizi igienici non devono comunicare direttamente
con i locali adibiti alla produzione, preparazione, confezionamento,
somministrazione e vendita di alimenti e bevande. Detti locali devono
essere dotati di:
a) pareti fino all'altezza di due metri e pavimenti lavabili e
disinfettabili;
b) fornitura di acqua potabile, calda e fredda, erogata con
comando non azionabile a mano nè a gomito;
c) lavelli provvisti di distributori automatici di sapone e di
asciugamani non riutilizzabili dopo l'uso.
In funzione della tipologia di attività svolta vanno previsti
almeno:
8.3.1. Servizi igienici funzionali alla sala di ristorazione.
Tali servizi possono identificarsi con quelli degli alloggi solo
nel caso in cui si somministrino pasti unicamente agli ospiti
alloggiati. In caso di ristorazione rivolta all'esterno è necessaria
la predisposizione di specifici servizi igienici, in numero adeguato
alla recettività dell'azienda. I locali adibiti a servizi igienici
non devono comunicare direttamente con la sala di ristorazione ma
devono essere separati da questa mediante un'antibagno, dotato di
porta a chiusura automatica. Tale antibagno non è necessario qualora
i servizi igienici non immettano direttamente nella sala di
ristorazione.
Vengono fatte salve le norme relative ai servizi igienici
destinati anche ai portatori di handicap.
N.B.: Le aziende nelle quali si proceda unicamente alla
somministrazione della prima colazione agli ospiti alloggiati,
possono avere anche un solo locale adibito a servizi igienici, che
non devono comunicare direttamente con la sala adibita a prima
colazione, ma separata da questa mediante un'antibagno, dotato di
chiusura ermetica;
8.3.2. Servizi igienici funzionali alla cucina.
Tali servizi, qualora non si faccia ricorso a personale
dipendente o comunque diverso dai gestori dell'azienda, possono anche
identificarsi con quelli in dotazione alla struttura agrituristica,
fermo restando che, comunque, devono essere diversi dai servizi
igienici destinati all'alloggio degli ospiti nonchè da quelli
previsti per gli avventori non alloggiati. Anche in questo caso i
locali adibiti a servizi igienici non devono comunicare direttamente
con il locale cucina ma devono essere separati da questo mediante
un'antibagno, dotato di porta a chiusura automatica. Tale antibagno
non è necessario qualora i servizi igienici non immettano
direttamente nel locale cucina;
8.3.3. Spogliatoi.
Qualora per l'attività di produzione, preparazione,
somministrazione e vendita di alimenti e bevande connessa
all'attività si faccia ricorso a personale dipendente assunto per
l'attività aziendale agricola, che viene utilizzato prevalentemente
in detta attività e nel tempo residuo nelle attività connesse
all'agriturismo, lo spogliatoio può consistere anche in un'idoneo
spazio polifunzionale, dotato di armadietti a doppio scomparto
ricavato all'interno dell'azienda agricola.
9. Macellazione di animali allevati in azienda.
È vietata la macellazione in azienda di "grossi animali" e cioè
bovini, equini, suini, ovicaprini, grossa selvaggina allevata e
struzzi. Tali animali possono essere macellati solo in impianti
riconosciuti e/o autorizzati.
Ai sensi dell'art. 4 del decreto del Presidente della Repubblica
20 dicembre 1997, n. 495 e dell'art. 4 del decreto del Presidente
della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559 e della circolare del
Ministero della sanità n. 43 del 30 ottobre 1993, è consentita la
macellazione in azienda, fino ad un massimo di 1.500 capi all'anno
complessivamente, finalizzata alla somministrazione nella stessa
azienda, di polli, tacchini, faraone, oche, anitre, conigli e
selvaggina da penna allevata (esclusi gli struzzi) alle seguenti
condizioni:
9.1. Struttura adibita anche alla macellazione, autorizzata dal
Sindaco ai sensi della legge 30 aprile 1962 n. 283, previo parere
favorevole del dipartimento di prevenzione della A.S.L.
territorialmente competente e dotata di almeno:
a) numero due locali, corrispondenti alla zona sporca ed alla
zona pulita della linea di lavorazione; quest'ultima può coincidere
con il locale cucina, purchè utilizzata in momenti diversi dalle
altre funzioni.
b) pareti fino all'altezza di due metri e pavimenti lavabili e
disinfettabili
c) erogazione di acqua potabile calda e fredda, mediante
comando non azionabile a mano nè a gomito;
d) sistema di scarico delle acque reflue dotato di pozzetti
sifonati;
e) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori,
insetti ed altri animali indesiderati;
f) cella e/o armadio frigorifero adeguato all'entità della
macellazione;
g) attrezzature ed utensili riconosciuti idonei sotto il
profilo igienico-sanitario, facilmente lavabili e disinfettabili (di
norma si deve evitare l'uso di piani di lavoro in legno e di utensili
con manico in legno);
h) predisposizione di un piano di autocontrollo ai sensi del
successivo art. 14;
i) predisposizione di un idoneo sistema di smaltimento degli
scarti di macellazione, ai sensi del decreto del Presidente della
Repubblica n. 508/1992, di norma mediante ricorso a ditta
autorizzata, o mediante concimaia.
Relativamente alle caratteristiche dei servizi igienici ed agli
spogliatoi si fa riferimento a quanto previsto al precedente punto
8.3.
Il controllo veterinario va effettuato all'interno di programmi
di vigilanza che devono tenere conto della consistenza di tali
attività sul territorio e dell'eventuale diffusione di patologie di
interesse ispettivo nella specie in esame e della presenza di
provvedimenti di polizia veterinaria in atto. Il responsabile legale
o il gestore dell'azienda dovrà comunicare almeno una volta all'anno
al servizio veterinario della A.S.L. competente per territorio la
periodicità delle macellazioni, in modo da consentire
l'effettuazione dei previsti controlli sanitari. Eventuali modifiche
del calendario delle macellazioni dovranno essere comunicate con
congruo anticipo allo stesso servizio veterinario.
9.2. Qualora le carni delle specie sopra citate vengano poste in
vendita, il limite massimo, fissato in deroga per gli agricoltori, è
di 10.000 capi/anno complessivamente (Art. 4 decreto del Presidente
della Repubblica n. 495/1997 - Circolare ministeriale n. 9/1999).
Nell'autorizzazione sanitaria andrà prescritto che il produttore o
allevatore concordi con il servizio veterinario della A.S.L. il
giorno e l'ora della macellazione al fine di consentire
l'effettuazione dei previsti controlli sanitari, con pagamento dei
relativi diritti di cui al decreto legislativo n. 432/1998. Dette
carni, ancorchè non poste in vendita, saranno identificate con un
bollo a placca o un'etichetta riportante la ragione sociale e la sede
dell'azienda nonchè la dicitura: "Art. 4 decreto del Presidente
della Repubblica n. 495/1997" oppure "Art. 4 decreto del Presidente
della Repubblica n. 559/1992".
N.B.: Ai sensi dell'art. 13 del decreto del Presidente della
Repubblica 20 dicembre 1997, n. 495 e della circolare ministeriale n.
9 dell'8 giugno 1999, possono essere autorizzati dal settore
regionale di medicina veterinaria macelli e laboratori di
sezionamento a capacità limitata per volatili da cortile conigli e
selvaggina allevata da penna fino ad un massimo di 150.000 capi/anno
complessivamente, secondo le indicazioni contenute nella circolare
stessa e le direttive impartite con decreto della giunta regionale n.
1228 del 6 settembre 1999 e seguenti modfiche.
10. Uova.
Le uova prodotte in azienda possono essere utilizzate per
l'attività di somministrazione La cessione diretta, dal produttore
al consumatore, è consentita in deroga ai sensi dell'art. 2, comma 5
del regolamento CE n. 1907/1990 e successive modificazioni, a
condizione che le uova, prodotte in loco, vengano cedute nel luogo di
produzione e purchè non siano imballate o classificate.
11. Lavorazione e manipolazione di prodotti alimentari.
11.1. Approvvigionamento.
Fatto salvo quanto previsto dall'art. 3, comma 3 della legge
regionale n. 13/2001, tutti i prodotti alimentari e le bevande, se
non di produzione aziendale, devono provenire esclusivamente da
imprenditori commerciali ed attività (quali impianti, stabilimenti,
laboratori, ecc.) riconosciuti e/o autorizzati. Tale provenienza
dovrà essere documentata mediante etichettatura apposta sulla
singola confezione o mediante documento commerciale di trasporto o
fattura commerciale, da conservarsi almeno fino ad esaurimento della
relativa confezione e/o partita, e comunque per il periodo di tempo
previsto dalla legge.
11.2. Trasporto.
Il trasporto degli alimenti deve avvenire nel rispetto delle
norme igienico-sanitarie (contenitori, temperature, ecc.) e con
automezzi o contenitori idonei. Per i prodotti che richiedono la
conservazione allo stato di refrigerazione e/o congelamento e/o
surgelazione a determinate temperature codificate da norme in
relazione alla tipologia dell'alimento, il trasporto deve assicurare
il mantenimento della catena del freddo.
La movimentazione degli alimenti all'interno dell'azienda deve
comunque avvenire nel rispetto delle norme igienico-sanitarie
assicurando, ove necessario, il mantenimento della catena del freddo
mediante l'utilizzo di idonei contenitori isotermici, lavabili e
disinfettabili, per alimenti.
11.3. Conservazione.
La conservazione degli alimenti deve avvenire nel rispetto delle
norme igienico-sanitarie. In particolare gli alimenti per i quali è
necessario lo stato di refrigerazione, devono essere mantenuti in
celle o armadi frigoriferi di capacità adeguata e secondo le
temperature previste, e che comunque consentano la conservazione
differenziata, anche mediante appositi scomparti, delle diverse
tipologie di alimenti: vegetali, carni (incluse quelle prodotte in
azienda), prodotti sfusi o confezionati, materia prima cruda,
selvaggina sottopenna e/o sottopelo, ecc. Gli stessi accorgimenti
vanno adottati per la conservazione di alimenti allo stato di
congelamento e/o surgelazione.
11.4. Attività di trasformazione.
La trasformazione di materie prime quali carni, latte, uova,
vegetali, etc. nei relativi prodotti derivati (prodotti a base di
carne salata, insaccati, formaggi, conserve, semiconserve ed altro)
dev'essere effettuata nel rispetto delle norme igienico-sanitarie,
all'interno di uno specifico laboratorio inteso come locale di
dimensione proporzionate al tipo di attività svolta, nonchè con
illuminazione naturale o artificiale ed aerazione adeguate ed
altresì dotato di:
a) pareti fino all'altezza di due metri e pavimenti lavabili e
disinfettabili;
b) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori
insetti e altri animali indesiderati;
c) attrezzature ed utensili riconosciuti idonei sotto il
profilo igienico-sanitario, che consentano una completa e rapida
pulizia (di norma si deve evitare l'uso di piani di lavoro in legno e
di utensili con manico in legno);
d) fornitura di acqua potabile calda e fredda, erogata con
comando non azionabile nè a mano nè a gomito;
e) sistema di scarico delle acque reflue dai lavelli dotati di
pozzetti e sifone;
f) dispense, celle e/o armadi frigoriferi per la materia prima
e per i prodotti, in numero e capacità proporzionati all'entità
della lavorazione ed, ovviamente, lavaggio e disinfezione dopo ogni
lavorazione specifica.
Limitatamente alla produzione di pasta fresca, di conserve
vegetali, di formaggi, di confetture e di prodotti apistici, per un
quantitativo settimanale non superiore a 50 kg per ciascun prodotto,
di latte per un quantitativo giornaliero non superiore ai 20 litri,
tale locale laboratorio può coincidere con il locale cucina. In
questo caso vanno comunque garantiti tempi diversi di lavorazione.
Nello stesso locale cucina è possibile produrre anche insaccati
freschi e/o stagionati purchè la stagionatura avvenga in locali
diversi.
In caso di trasformazione di quantitativi dli materia prima
superiori a quelli sopra indicati, il responsabile legale
dell'azienda dovrà fare riferimento alle normative nazionali e
regionali di riferimento. In particolare:
1) per il latte, l'utilizzo ai fini della somministrazione
nell'azienda agrituristica, è consentito in deroga, così come
dispone l'art. 2 del regolamento CE n. 2597/97, che include la
fornitura o cessione al consumatore finale sia come vendita diretta,
o tramite ristoranti o analoghe collettività, come dispone anche
l'art. 1, comma 6 della legge n. 169/1989. È consentita altresì la
vendita di latte crudo, che è possibile utilizzare anche nella
produzione di prodotti a base di latte nel rispetto dei criteri di
cui all'art. 1, comma 2 del decreto del Presidente della Repubblica
n. 54/1997. I requisiti devono essere quelli del latte alimentare,
sia sotto l'aspetto qualitativo (Regolamento CE n. 2597/97) che
igienico-sanitario (art. 4 decreto del Presidente della Repubblica n.
54/1997). La sala di mungitura e di stoccaggio del latte deve essere
autorizzata ai sensi dell'art. 2 della legge n. 283/1962. Va
autorizzato, altresì, il locale destinato alla trasformazione in
prodotti a base di latte (formaggi, ricotta, burro, ecc.) secondo i
requisiti dettati dal decreto del Presidente della Repubblica n.
327/1980 e dal decreto legislativo n. 155/1997. Il locale adibito
alla vendita del latte è soggetto ad autorizzazione sanitaria ai
sensi dell'Art. 22 del regio decreto n. 994/1929;
2) per il miele, i locali ove si effettuano le operazioni di
smielatura e confezionamento, allorchè tali produzioni non siano
destinate all'autoconsumo, sono soggette al rilascio
dell'autorizzazione sanitaria prevista dall'art. 2 della legge n.
283/1962.
11.5. Attività di vendita.
Ai sensi dell'art. 4, commi 1, 2, 3, 4 e 5 del decreto
legislativo n. 228/2001 è consentita la vendita diretta di prodotti
alimentari, freschi, conservati, trasformati, cotti o crudi,
limitatamente al consumatore finale, così come definito dall'art. 1,
comma 2, lettera e) del decreto legislativo n. 109/1992 e successive
modifiche e integrazioni. Tale attività deve essere effettuata nel
rispetto delle norme igienico-sanitarie nonchè di quanto previsto in
materia di etichettatura. Può essere individuato uno specifico
locale nell'ambito dell'azienda agrituristica oppure, se l'entità
dell'attività lo consente, la vendita può essere esercitata in un
reparto ricavato all'interno della sala di ristorazione.
12. Igiene del personale.
Gli operatori addetti a qualsiasi titolo alla produzione,
preparazione, confezionamento, somministrazione, vendita e trasporto
di alimenti e bevande devono:
a) indossare abiti da lavoro (tute, camici, grembiuli,
copricapo, guanti, etc.) idonei al tipo di attività svolta;
b) aver partecipato a corsi di educazione sanitaria relativa al
tipo di attività svolta, documentata da idoneo attestato.
N.B.: Ai sensi del capitolo X dell'allegato al decreto
legislativo 26 maggio 1997, n. 155 il responsabile legale
dell'azienda agrituristica o il gestore è tenuto ad assicurare che
gli addetti alle lavorazioni dei prodotti alimentari abbiano ricevuto
un addestramento o una formazione in materia di igiene alimentare,
idonee al tipo di attivitè svolta. Detto obbligo è stato ribadito
anche al punto 2.5 della decreto della giunta regionale n. 779 del 19
giugno 2000 nonchè nella circolare ministeriale n. 6 del 6 maggio
1998.
13. Modalità autorizzative.
Ai sensi dell'art. 2 della legge n. 283/1962 l'attività di
produzione, preparazione, confezionamento, somministrazione e vendita
di alimenti e bevande, è subordinata ad autorizzazione sanitaria
rilasciata dal sindaco, previo parere favorevole espresso dal
dipartimento di prevenzione della A.S.L. territorialmente competente.
Tale autorizzazione sanitaria è unica, relativa cioè all'azienda
agrituristica nel suo insieme. Pertanto è comprensiva, anche se
devono essere esplicitamente specificate ed elencate, delle varie
tipologie di attività svolte, quali produzione, preparazione,
somministrazione di pasti per ospiti alloggiati e/o per gli avventori
esterni, confezionamento, macellazione, trasformazione,
conservazione, mediante congelamento, vendita, ecc.
Sarà cura del titolare dell'azienda o del suo rappresentante
legale, indicare dettagliatamente le suddette attività, ivi compreso
l'eventuale commercio elettronico (art. 4, comma 3 del decreto
legislativo n. 228/2001) nella domanda al sindaco per il
riconoscimento di azienda agrituristica, comprensiva
dell'autorizzazione sanitaria.
14. Autocontrollo.
Per tutte le attività di trasformazione e vendita di alimenti
effettuate nell'ambito dell'azienda, ad eccezione della produzione
primaria, si deve predisporre un piano di autocontrollo ai sensi del
decreto legislativo n. 155/1997. I piani devono essere semplici e
correlati alle specifiche attività. È importante anche la verifica
della potabilità dell'acqua utilizzata in azienda, specialmente
quando quest'ultima non benefici dell'approvvigionamento comunale. La
Regione Molise, ai sensi dell'art. 5, comma 10 della legge n.
526/1999, ha inserito l'agriturismo tra le tipologie di industrie
alimentari che possono attuare il sistema di autocontrollo con
procedura semplificata, al fine di gestire le varie fasi operative
(stoccaggio, preparazione, manipolazione, somministrazione,
sanificazione, vendita, ecc.) con un minor impegno burocratico (vedi
circolare n. 3/1999/VET e la decreto della giunta regionale n. 779
del 19 giugno 2000). È possibile la preparazione e la vendita dei
prodotti tradizionali di cui all'art. 8 del decreto legislativo 30
aprile 1998, n. 173, che prevede deroghe ai requisiti
igienico-sanitari, individuati nell'atlante dei prodotti tradizionali
della Regione Molise, redatto ed aggiornato dall'ente regionale di
sviluppo agricolo del Molise per conto della Regione. Tali prodotti
sono definiti come quelli che richiedono metodi di lavorazione e
locali particolari e tradizionali, nonchè tecniche di conservazione
essenziali per le caratteristiche specifiche del prodotto. La loro
conservazione dev'essere effettuata in modo da impedire il contatto
con gli altri alimenti.
15. Vigilanza.
La vigilanza sull'osservanza delle norme, nazionali e regionali,
è di competenza degli organi preposti dalle leggi vigenti. La
Regione Molise, tramite il personale preposto dell'assessorato alle
politiche agricole, effettua almeno un controllo annuale sul 10%
delle aziende agrituristiche e agli iscritti all'albo.
Il personale preposto al controllo redige una scheda di verifica,
secondo l'allegato modello, e fornisce alla commissione, di cui
all'Art. 8 della legge regionale n. 13/2001, tutte le informazioni
necessarie.
16. Abrogazione di norme.
Il regolamento regionale n. 3 del 22 novembre 2001 è abrogato.
Il presente regolamento sarà pubblicato nel Bollettino ufficiale
della Regione Molise.
Campobasso, 26 febbraio 2002
IORIO

RIFERIMENTI NORMATIVI
Regio decreto 20 dicembre 1928, n. 3298: "Regolamento sulla
vigilanza delle carni". (Gazzetta Ufficiale n. 36 del 12 febbraio
1929).
Legge 30 aprile 1962, n. 283: "Disciplina igienica della
produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle
bevande". (Gazzetta Ufficiale n. 139 del 4 giugno 1962).
Legge 9 febbraio 1963, n. 59: "Norme per la vendita al pubblico
in sede stabile di prodotti agricoli da parte degli agricoltori
produttori diretti". (Gazzetta Ufficiale del 16 febbraio 1963, n.
44).
Legge 3 maggio 1971, n. 419: "Applicazione dei regolamenti
comunitari n. 1619/1968 e n. 95/1969 contenenti norme sulla
commercializzazione delle uova". (Gazzetta Ufficiale n. 167 del 5
luglio 1971).
Decreto del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n. 327:
"Regolamento di esecuzione della legge 30 aprile 1962, n. 283 e
successive modificazioni, in materia di disciplina igienica della
produzione e della vendita delle sostanze alimentari e delle
bevande". (Gazzetta Ufficiale n. 193 del 16 luglio 1980).
Legge 5 dicembre 1985, n. 730: "Disciplina dell'agriturismo".
(Gazzetta Ufficiale n. 295 del 16 dicembre 1985).
Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109: "Attuazione della
direttiva n. 89/395/CE concernente l'etichettatura, la presentazione
e la pubblicità dei prodotti alimentari". (Gazzetta Ufficiale n. 39
del 17 febbraio 1992).
Decreto legislativo 14 dicembre 1992, n. 508: "Attuazione della
direttiva n. 90/667/CE del consiglio del 27 dicembre 1990 che
stabilisce le norme sanita rie per l'eliminazione, la trasformazione
e l'immissione sul mercato di rifiuti di origine animale per la
protezione degli agenti patogeni degli alimenti per animali di
origine animale o a base di pesce, che modfica la direttiva n.
90/425/CE". (Pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 305 del 30
dicembre 1992).
Decreto legislativo 30 dicembre 1992, n. 537: "Attuazione della
direttiva n. 92/5/CE relativa a problemi sanitari in materia di
scambi intracomunitari di prodotti a base di carne". (Gazzetta
Ufficiale n. 7 dell'11 gennaio 1993), modificato dal decreto
legislativo 19 marzo 1996, n. 251. (Gazzetta Ufficiale n. 108 del 10
maggio 1996), e dal decreto 11 luglio 1997. (Gazzetta Ufficiale n.
221 del 22 settembre 1997).
Decreto del Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559:
"Regolamento per l'attuazione della direttiva n. 91/495/CE relativa
ai problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di produzione
e commercializzazione di carni di coniglio e di selvaggina
d'allevamento". (Gazzetta Ufficiale n. 28 del 4 febbraio 1993).
Decreto legislativo 18 aprile 1994, n. 286: "Attuazione della
direttiva n. 91/498/CE concernente problemi sanitari in materia di
produzione ed immissione sul mercato di carni fresche". (Gazzetta
Ufficiale n. 111 del 14 maggio 1994), modificato dal decreto
23 novembre 1995. (Gazzetta Ufficiale n. 303 del 30 dicembre 1995).
Decreto del Presidente della Repubblica 17 ottobre 1996, n. 607:
"Regolamento recante norme di attuazione della direttiva n. 92/45/CE
relativa a problemi sanitari e di polizia sanitaria in materia di
uccisione di selvaggina e di commercializzazione delle relative
carni". (Gazzetta Ufficiale n. 280 del 29 novembre 1996).
Decreto del Presidente della Repubblica 14 gennaio 1997, n. 54:
"Regolamento recante norme di attuazione delle direttive n. 92/46/CE
n. 92/47/CE in materia di produzione ed immissione sul mercato di
latte e di prodotti a base di latte". (Gazzetta Ufficiale n. 59 del
12 marzo 1997).
Decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155: "Attuazione delle
direttive n. 93/43/CE n. 96/3/CE, concernenti l'igiene dei prodotti
alimentari". (Gazzetta Ufficiale n. 136 del 13 giugno 1997).
Decreto del Presidente della Repubblica 10 dicembre 1997, n. 495:
"Regolamento recante norme di attuazione della direttiva n. 92/116/CE
che modifica la direttiva n. 71/118/CE relativa a problemi sanitari
in materia di produzione ed immissione sul mercato di carni fresche
di volatili da cortile". (Gazzetta Ufficiale n. 20 del 26 gennaio
1998).
Decreto legislativo 31 marzo 1998, n. 114: "Riforma della
disciplina relativa al settore del commercio, a norma dell'art. 4,
comma 4 della legge 15 marzo 1997, n. 59". (Gazzetta Ufficiale n. 95
del 24 aprile 1998).
Decreto legislativo 25 febbraio 2000, n. 68: "Attuazione della
direttiva n. 1999/10/CE in materia di etichettatura dei prodotti
alimentari". (Gazzetta Ufficiale n. 220 del 20 settembre 2000).
Decreto legislativo 10 agosto 2000, n. 259: "Attuazione della
direttiva n. 97/4/CE che modifica la direttiva n. 79/112/CEE in
materia di etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti
alimentari destinati al consumatore finale". (Gazzetta Ufficiale n.
72 del 27 marzo 2000).
Decreto legislativo 18 maggio 2001, n. 228: "Orientamento e
modernizzazione del settore agricolo, a norma dell'art. 7 della legge
5 marzo 2001, n. 57". (Gazzetta Ufficiale n. 137 del 15 giugno 2001).
Circolare Ministero della sanità n. 43 del 30 ottobre 1993:
"Linee di indirizzo in materia di applicazione della deroga per la
macellazione di conigli prevista dall'art. 4 del decreto del
Presidente della Repubblica 30 dicembre 1992, n. 559". (Gazzetta
Ufficiale n. 268 del 15 novembre 1993).
Circolare ministeriale n. 6 del 6 maggio 1998: "Igiene della
produzione delle carni e dei prodotti a base di carne e relativi
controlli veterinari: elementi di indirizzo". (Gazzetta Ufficiale n.
200 del 28 agosto 1998).
Circolare Ministero della sanità n. 11 del 7 agosto 1998:
"Applicazione del decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155,
riguardnte l'igiene dei prodotti alimentari (art. 9, comma 2)".
(Gazzetta Ufficiale n. 191 del 18 agosto 1998).
Decreto del presidente della giunta regionale 28 novembre 1994,
n. 1008: "Criteri per l'adeguamento igienico e strutturale degli
impianti a limitata capacità produttiva adibiti alla produzione e
commercializzazione di carni fresche delle specie bovina, suina,
ovi-caprina e dei solipedi domestici". (Bollettino ufficiale della
Regione Molise n. 7 del 1 aprile 1995).
Legge regionale 16 giugno 2001, n. 13: "Interventi a favore
dell'agriturismo e per lo sviluppo delle aree rurali". (Bollettino
ufficiale della Regione Molise n. 14 del 30 giugno 2001).
Circolare n. 3/1999/VET: "Direttive regionali di indirizzo e
coordinamento per l'applicazione decreto legislativo n. 155/1997".
(Bollettino ufficiale della Regione Molise n. 6 del 1 aprile 1999).
Decreto della giunta regionale n. 1228 del 6 settembre 1999:
"Linee guida in materia di applicazione dell'art. 13 del decreto del
Presidente della Repubblica 10 dicembre 1997, n. 495. Riconoscimento
ed identificazione di macelli e laboratori di sezionamento a
capacità limitata". (Bollettino ufficiale della Regione Molise n. 18
del 10 ottobre 1999).
Decreto della giunta regionale n. 779 del 19 giugno 2000:
"Individuazione delle industrie alimentari che possono adottare
procedure semplificate del sistema HACCP per l'autocontrollo ai sensi
dell'Art. 3 del decreto legislativo 26 maggio 1997, n. 155 e
dell'art. 10, comma 5 della legge 21 dicembre 1999, n. 526".
(Bollettino ufficiale della Regione Molise n. 17 del 1 settembre
2000).
Determinazione dirigenziale n. 45/2000: "Decreto del Presidente
della Repubblica 10 dicembre 1997, n. 495. Integrazioni e modifiche
alle linee guida approvate con decreto della giunta regionale n. 1228
del 6 settembre 1999". (Bollettino ufficiale della Regione Molise n.
2 del 1 febbraio 2001).
(Seguono allegati).
(Omissis).