Serie Generale n. 164 del 15-7-2023
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
MINISTERO DELL'AGRICOLTURA, DELLA SOVRANITA' ALIMENTARE E DELLE FORESTE
DECRETO 3 luglio 2023
Modifiche ordinarie al disciplinare di produzione della denominazione di origine controllata dei vini «Arcole». (23A03942) (GU Serie Generale n.164 del 15-07-2023)

IL DIRIGENTE DELLA PQAI IV
della Direzione generale per la promozione
della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati dei prodotti agricoli e che abroga i regolamenti (CEE) n.
922/72, (CEE) n. 234/79, (CE) n. 1037/2001 e (CE) n. 1234/2007 del
Consiglio, così come modificato con regolamento (UE) 2021/2117 del 2
dicembre 2021;
Visto in particolare la Parte II, Titolo II, capo I, sezione 2, del
citato regolamento (UE) n. 1308/2013, recante norme sulle
denominazioni di origine, le indicazioni geografiche e le menzioni
tradizionali nel settore vitivinicolo;
Visto il regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17
ottobre 2018 che integra il regolamento (UE) n. 1308/2013 del
Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le domande di
protezione delle denominazioni di origine, delle indicazioni
geografiche e delle menzioni tradizionali nel settore vitivinicolo,
la procedura di opposizione, le restrizioni dell'uso, le modifiche
del disciplinare di produzione, la cancellazione della protezione
nonchè l'etichettatura e la presentazione;
Visto il regolamento di esecuzione (UE) 2019/34 della Commissione
del 17 ottobre 2018 recante modalità di applicazione del regolamento
(UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto
riguarda le domande di protezione delle denominazioni di origine,
delle indicazioni geografiche e delle menzioni tradizionali nel
settore vitivinicolo, la procedura di opposizione, le modifiche del
disciplinare di produzione, il registro dei nomi protetti, la
cancellazione della protezione nonchè l'uso dei simboli, e del
regolamento (UE) n. 1306/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
per quanto riguarda un idoneo sistema di controlli;
Vista la legge 12 dicembre 2016, n. 238, pubblicata nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana n. 302 del 28 dicembre 2016, e
successive modifiche ed integrazioni, recante la disciplina organica
della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del
vino;
Visto il decreto ministeriale 7 novembre 2012, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 275 del 24 novembre
2012, recante la procedura a livello nazionale per la presentazione e
l'esame 2 delle domande di protezione delle DOP e IGP dei vini e di
modifica dei disciplinari, ai sensi del regolamento (CE) n. 1234/2007
e del decreto legislativo n. 61/2010;
Visto il decreto ministeriale 6 dicembre 2021, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 83 dell'8 aprile
2022, recante «Disposizioni nazionali applicative dei regolamenti
(UE) n. 1308/2013, n. 33/2019 e n. 34/2019 e della legge n. 238/2016
concernenti la procedura per la presentazione e l'esame delle domande
di protezione delle DOP, delle IGP, delle menzioni tradizionali dei
prodotti vitivinicoli, delle domande di modifica dei disciplinari di
produzione e delle menzioni tradizionali e per la cancellazione della
protezione»;
Visto il decreto ministeriale 4 settembre 2000, pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 214 del 13 settembre
2000 e sul sito internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP
e IGP, con il quale è stata riconosciuta la denominazione di origine
controllata dei vini «Arcole» ed approvato il relativo disciplinare
di produzione;
Visto il decreto ministeriale 25 luglio 2019, pubblicato sul sito
internet del Ministero - Sezione qualità - Vini DOP e IGP e nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 201 del 28 agosto
2019, con il quale è stato da ultimo modificato il disciplinare
della denominazione di origine controllata dei vini «Arcole»;
Vista la Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea n. C 420 del 13
dicembre 2019 concernente la pubblicazione della comunicazione di
approvazione della modifica ordinaria, ai sensi dell'art. 17 del
regolamento UE n. 33/2019, del disciplinare di produzione della
denominazione di origine controllata dei vini «Arcole», di cui al
predetto decreto ministeriale del 25 luglio 2019;
Esaminata la documentata domanda, presentata per il tramite della
Regione Veneto, su istanza del Consorzio di tutela Arcole DOC con
sede in Soave (VR), intesa ad ottenere la modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Arcole», nel rispetto della
procedura di cui al citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021,
nonchè dell'analogo preesistente decreto ministeriale 7 novembre
2012;
Atteso che la citata richiesta di modifica, considerata «modifica
ordinaria» che comporta variazioni al documento unico, ai sensi
dell'art. 17, del regolamento UE n. 33/2019, è stata esaminata,
nell'ambito della procedura nazionale preliminare prevista dal citato
decreto ministeriale 7 novembre 2012 (articoli 6, 7, e 10) e dal
citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 (art. 13),
successivamente alla sua entrata in vigore, e in particolare:
è stato acquisito il parere favorevole della Regione Veneto;
è stato acquisito il parere favorevole del Comitato nazionale
vini DOP e IGP, espresso nella riunione del 10 febbraio 2023,
nell'ambito della quale il citato Comitato ha formulato la proposta
di modifica aggiornata del disciplinare di produzione della DOC dei
vini «Arcole»;
conformemente all'art. 13, comma 6, del citato decreto
ministeriale 6 dicembre 2021 la proposta di modifica del disciplinare
in questione è stata pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana n. 62 del 14 marzo 2023, al fine di dar modo agli
interessati di presentare le eventuali osservazioni entro trenta
giorni dalla citata data;
entro il predetto termine non sono pervenute osservazioni sulla
citata proposta di modifica;
Considerato che a seguito dell'esito positivo della predetta
procedura nazionale di valutazione, conformemente all'art. 13, comma
7, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021, sussistono i
requisiti per approvare con il presente decreto le modifiche
ordinarie contenute nella citata domanda di modifica del disciplinare
di produzione della DOP dei vini «Arcole» ed il relativo documento
unico consolidato con le stesse modifiche;
Ritenuto altresì di dover procedere, ai sensi dell'art. 13, commi
7 e 8, del citato decreto ministeriale 6 dicembre 2021 alla
pubblicazione del presente decreto di approvazione delle modifiche
ordinarie del disciplinare di produzione in questione e del relativo
documento unico consolidato, nonchè alla comunicazione delle stesse
modifiche ordinarie alla Commissione UE, tramite il sistema
informativo messo a disposizione ai sensi dell'art. 30, par. 1,
lettera a) del regolamento UE n. 34/2019;
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme
generali sull'ordinamento del lavoro alle dipendenze delle
amministrazioni pubbliche ed in particolare l'art. 16, comma 1,
lettera d);
Vista la direttiva direttoriale n. 118468 del 22 febbraio 2023
della Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica, in particolare l'art. 1, comma 4, con
la quale i titolari degli uffici dirigenziali non generali, in
coerenza con i rispettivi decreti di incarico, sono autorizzati alla
firma degli atti e dei provvedimenti relativi ai procedimenti
amministrativi di competenza;

Decreta:

Art. 1

1. Al disciplinare di produzione della DOP dei vini «Arcole» così
come da ultimo modificato con il decreto ministeriale 25 luglio 2019,
richiamato in premessa, sono approvate le modifiche ordinarie di cui
alla proposta pubblicata nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 62 del 14 marzo 2023.
2. Il disciplinare di produzione della DOP dei vini «Arcole»,
consolidato con le modifiche ordinarie di cui al comma 1, e il
relativo documento unico consolidato figurano rispettivamente negli
allegati A e B del presente decreto.

Art. 2

1. Il presente decreto entra in vigore a livello nazionale il
giorno della sua pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
2. Le modifiche ordinarie di cui all'art. 1 sono comunicate, entro
trenta giorni dalla predetta data di pubblicazione, alla Commissione
UE tramite il sistema informativo «e-Ambrosia» messo a disposizione
ai sensi dell'art. 30, par. 1, lettera a) del regolamento (UE) n.
34/2019. Le stesse modifiche entrano in vigore nel territorio
dell'Unione europea a seguito della loro pubblicazione da parte della
Commissione nella Gazzetta Ufficiale dell'Unione europea, entro tre
mesi dalla data della citata comunicazione.
3. Fatto salvo quanto previsto ai commi 1 e 2, le modifiche
ordinarie di cui all'art. 1 sono applicabili a decorrere dalla
campagna vendemmiale 2023/2024.
4. L'elenco dei codici previsto dall'art. 7, comma 3, del decreto
ministeriale 25 febbraio 2022, è aggiornato in relazione alle
modifiche di cui all'art. 1.
5. Il presente decreto e il disciplinare consolidato della
denominazione di origine controllata dei vini «Arcole» di cui
all'art. 1 saranno pubblicati sul sito internet del Ministero -
Sezione qualità - Vini DOP e IGP.
Il presente decreto sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.

Roma, 3 luglio 2023

Il dirigente: Cafiero

Allegato A

Disciplinare di produzione della denominazione
di origine controllata dei vini «Arcole»

Art. 1

Denominazione e vini

La denominazione di origine controllata «Arcole» è riservata ai
vini che corrispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal
presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
«Arcole» bianco (anche nelle versioni passito, frizzante e
spumante);
«Arcole» rosso;
«Arcole» rosato (anche nelle versioni frizzante);
«Arcole» seguito da uno dei nomi di vitigno: Pinot grigio
(anche in versione rosato), e anche con la menzione «superiore»,
Garganega, Chardonnay (anche in versione frizzante) Merlot;
«Arcole» nero.
La menzione «riserva» è riservata alle tipologie «Arcole» rosso,
«Arcole» Merlot e «Arcole» nero.

Art. 2

Base ampelografica

1. I vini a denominazione di origine controllata «Arcole» Pinot
grigio, Chardonnay, Garganega e Merlot devono essere ottenuti da uve
provenienti da vigneti coltivati, in ambito aziendale, con i
corrispondenti vitigni per almeno l'85%. Possono concorrere, fino a
un massimo del 15%, le uve di altri vitigni di colore analogo idonei
alla coltivazione per le Province di Vicenza e Verona.
2. Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole» bianco
(anche nelle versioni passito, frizzante e spumante) è ottenuto
dalle seguenti varietà provenienti dai vigneti di un unico ambito
aziendale, nella seguente composizione:
Garganega per almeno il 50%. Possono concorrere fino ad un
massimo del 50% le uve di altri vitigni di colore analogo idonei alla
coltivazione per le Province di Vicenza e Verona.
3. Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole» rosso,
«Arcole» rosato e «Arcole» nero, è ottenuto dalle seguenti varietà,
provenienti dai vigneti di un unico ambito aziendale, nella seguente
composizione: Merlot per almeno il 50%, altre varietà a bacca nera,
non aromatiche, idonei alla coltivazione per le Province di Vicenza e
Verona fino a un massimo del 50%.

Art. 3

Zona di produzione delle uve

La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Arcole» comprende:
Provincia di Verona: l'intero territorio amministrativo dei
Comuni di: Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d'Adige, Zimella,
Veronella, Zevio, Belfiore d'Adige, e, parzialmente, il territorio
amministrativo dei Comuni di Caldiero, San Bonifacio, Soave,
Colognola ai Colli, Monteforte, Lavagno, Pressana, Vago e San Martino
Buon Albergo;
Provincia di Vicenza: gli interi territori amministrativi dei
Comuni di Lonigo, Sarego, Alonte, Orgiano, Sossano e Rovereto di
Guà.
L'area è così delimitata: a partire dal km 322 della strada
statale il limite segue verso ovest la suddetta strada in direzione
di Caldiero intersecando il territorio comunale di Soave e Colognola
ai Colli, per piegare a sud seguendo l'unghia di collina dei monti
Rocca e Gazzo sopra la quota 40 e ritornando verso nord sulla strada
statale 11. Da qui il limite prosegue verso ovest lungo la strada
statale 11 fino ad incrociare in territorio di Lavagno l'autostrada
Serenissima che segue in Comune di San Martino Buon Albergo, fino
alla località Mulino Vecchio, da qui continua verso sud lungo il
confine comunale di San Martino Buon Albergo fino in prossimità
della località Pontoncello dove segue il confine del Comune di Zevio
per tutto il suo sviluppo a sud del paese e raggiungendo a Porto
della Bova il confine comunale di Belfiore; lo segue lungo l'Adige
verso Albaredo fino alla località Moggia. Da qui si dirige verso est
lungo il confine comunale di Albaredo fino a raggiungere il confine
comunale di Veronella in località Boschirolle e da qui proseguendo
lungo il Dugale Anson per dirigersi verso nord alla località
Gallinara, quindi di nuovo ad est lungo il Dugale Gatto per
raggiungere verso nord il confine comunale di Cologna Veneta. La
delimitazione segue quindi il confine comunale di Cologna Veneta
passando per la località Pra fino a congiungersi col confine
comunale di Pressana sul fiume Fratta che segue la direzione sud-est
oltrepassando la strada ferrata in disarmo e la località Ponte
Rosso.
Prosegue lungo tale linea fino ad incontrare il confine comunale
fra Pressana e Minerbe; percorre quindi tale delimitazione fino a
collegarsi con il confine provinciale padovano in località Rovenega.
Si dirige quindi lungo questo confine provinciale delimitando prima
la via Rovenega, poi la via Argine Padovano, quindi via Argine
Padovano, entrando nel Comune di Rovereto di Guà, oltrepassa la
località Caprano fino ad incontrare il fiume Guà. Il limite
prosegue quindi lungo il fiume Guà in direzione nord-ovest fino ad
intersecare il confine comunale fra Rovereto di Guà e Cologna Veneta
in località Boara. Da qui viene seguito il confine del Comune di
Cologna verso est fino alla località Salboro, dirigendosi quindi
verso nord-ovest, lungo il confine provinciale con Vicenza sino
presso S. Sebastiano e passando dalla località Orlandi e proseguendo
a nord fino allo scolo Ronego ed al confine del Comune di Orgiano. Da
qui lungo lo scolo Alonte il limite si dirige verso est passando per
Case Como per raggiungere il confine comunale di Sossano passando per
la località Pozza fino al Ponte Sbuso. Da qui si dirige a nord
passando per la località Termine, quindi Ponte Mario fino a
raggiungere lo scolo Fiumicello e da qui dirigendosi per breve tratto
verso nord e quindi verso est, sempre lungo il confine comunale di
Sossano, passando per la località Campagnola e quindi alla località
Pozza. Da qui il confine ridiscende verso sud passando dalla
località Fontanella, quindi Pontelo fino al confine comunale di
Orgiano che segue verso nord lungo lo scolo Liona, per piegare a est
passando dalla località Dossola fino al confine comunale di Alonte
che segue per breve tratto verso nord fino al confine comunale di
Lonigo per Ca Bandia fino alla località Ciron per poi dirigersi
verso sud-est e presso il monte Crearo si congiunge col confine
comunale di Sarego che segue verso nord passando per la località
Giacomelli raggiungendo infine il fiume Bredola che costeggia verso
sud-est per poi continuare verso nord passando per la località
Canova e Navesella. Da qui il confine comunale di Sarego prosegue
verso est passando per la località Frigon basso e la località
Muraro dove si ricongiunge al confine comunale di Lonigo. Questo
viene seguito verso nord fino alla ferrovia Milano-Venezia che
costeggia fino alla località Dovaro per poi proseguire a nord e
piegare verso est in prossimità della strada statale 11, passando
raggiungendo il confine comunale di San Bonifacio in località
Fossacan. Da qui la delimitazione continua verso nord lungo il
confine provinciale tra Verona e Vicenza fino alla strada statale 11
a Torri di Confine e continuare verso nord fino all'autostrada
Serenissima. Questa viene seguita verso ovest intersecando il
torrente Aldegà ed entrando in Comune di Monteforte per proseguire
sempre lungo l'autostrada fino alla strada per San Lorenzo che segue
verso sud fino a raggiungere la strada statale 11 vicino al ponte sul
torrente Alpone in prossimità dello zuccherificio di San Bonifacio.
La strada statale 11 viene seguita infine verso ovest fino al punto
di partenza al km. 322.

Art. 4

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali di coltura dei vigneti destinati alla
produzione dei vini a denominazione di origine controllata «Arcole»
devono essere quelle tradizionali della zona e, comunque, atte a
conferire alle uve e al vino derivato le specifiche caratteristiche.
I terreni devono presentare composizione argillosa o
argilloso-sabbiosa o sabbiosa.
Sono pertanto da considerarsi esclusi quelli ubicati in terreni
di natura torbosa, limosa o eccessivamente umidi e fertili.
Le viti devono essere allevate esclusivamente a spalliera
semplice o doppia, ad esclusione della varietà Garganega per la
quale è consentito l'uso della pergola nelle sue varie forme. È
fatto obbligo nella conduzione delle pergole la tradizionale
potatura, a secco ed in verde, che assicuri l'apertura della
vegetazione nell'interfila.
È fatto obbligo per tutti vigneti piantati dopo l'approvazione
del presente disciplinare, qualsiasi sia la varietà coltivata,
prevedere un numero di ceppi per ettaro non inferiore a 3.500, ad
esclusione della varietà Garganega per la quale il numero di ceppi
per ettaro non può essere inferiore a 3.000. I sesti d'impianto, le
forme d'allevamento ed i sistemi di potatura, devono essere comunque
atti a non modificare le caratteristiche delle uve e del vino. È
vietata ogni pratica di forzatura. È tuttavia consentita
l'irrigazione di soccorso.
La produzione massima di uva per ettaro in coltura specializzata
delle varietà di viti destinate alla produzione dei vini di cui
all'art. 2 e i rispettivi titoli alcolometrici volumici naturali
minimi sono i seguenti:

=====================================================================
| | |  Titolo alc. |
| |  Prod. max. | Vol. nat. |
| Vitigno | uva/ha Ton | minimo % vol |
+================================+================+=================+
|Garganega |  18 |  9.50 |
+--------------------------------+----------------+-----------------+
|Pinot Grigio  |  15 |  9.50 |
+--------------------------------+----------------+-----------------+
|Chardonnay |  18 |  10.00 |
+--------------------------------+----------------+-----------------+
|Merlot |  16 |  10.00 |
+--------------------------------+----------------+-----------------+
|Pinot grigio superiore |  13 |  10.00 |
+--------------------------------+----------------+-----------------+

Per la produzione massima ad ettaro e il titolo alcolometrico
volumico naturale minimo delle uve destinate alla produzione dei vini
delle tipologie «Bianco» (anche nelle versioni passito, frizzante e
spumante) e «Rosso» e «Rosato» (anche nella versione frizzante), si
fa riferimento ai limiti stabiliti per ciascuna delle varietà che le
compongono.
Le uve destinate alla produzione delle tipologie Rosso, Merlot,
devono avere un titolo alcolmetrico volumico naturale minimo di
11,00% e una produzione di uva di 16 ton per ettaro.
Le uve destinate alla produzione della tipologia «Arcole» nero
devono avere un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di
11,00% e una produzione di uva di 16 ton per ettaro.
Le uve dei vini destinati alla produzione dei vini spumanti
potranno avere un titolo alcolometrico volumico naturale minimo
inferiore dello 0,5% rispetto a quello sopra specificato, purchè la
destinazione delle uve atte ad essere elaborate, venga espressamente
indicata nella denuncia annuale delle uve.
In annate con andamenti climatici particolarmente sfavorevoli è
ammessa, con provvedimento della Regione Veneto, adottato secondo le
procedure ai sensi della legge n. 238/2016, art. 35, comma 1, la
riduzione del titolo alcolometrico volumico naturale minimo delle uve
destinate alla produzione dei vini di cui alla presente
denominazione. Nelle annate favorevoli, i quantitativi di uva
ottenuti da destinare alla produzione del vino a denominazione di
origine controllata «Arcole», devono essere riportati nei limiti di
cui sopra purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti
medesimi, fermo restando i limiti resa uva/vino per i quantitativi di
cui trattasi.
La Regione Veneto con proprio decreto, ai sensi dell'art. 39
della legge n. 238/2016, su proposta del consorzio di tutela, di anno
in anno, prima della vendemmia può stabilire i limiti massimi di
resa di uva ad ettaro, classificabile per la produzione dei vini
destinati a produrre la denominazione di origine controllata
«Arcole», inferiori a quelli fissati nel presente disciplinare di
produzione, dandone comunicazione immediata al Ministero per le
politiche agricole alimentari e forestali e del turismo.

Art. 5

Norme per la vinificazione

Le operazioni di appassimento, di vinificazione delle uve e di
invecchiamento obbligatorio dei vini destinati alla produzione della
denominazione di origine controllata. «Arcole» devono essere
effettuate nell'ambito delle Province di Verona e Vicenza.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
locali, leali e costanti atte a conferire al vino le sue peculiari
caratteristiche. È consentito l'arricchimento, nel rispetto della
normativa nazionale e comunitaria, ad esclusione dei passiti.
È consentita nell'elaborazione della tipologia Pinot grigio
(anche nelle in versione rosato o ramato) e con la menzione
«superiore» l'aggiunta di mosti o vini, anche di annate diverse,
appartenenti alla medesima denominazione purchè a bacca bianca nel
limite massimo del 15%, a condizione che il vigneto dal quale
provengono le uve Pinot grigio impiegate nella vinificazione sia
coltivato in purezza varietale o comunque che la presenza delle uve
della varietà complementare non superi complessivamente tale
percentuale.
La resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%
per tutti i vini. Qualora la resa uva/vino superi i limiti di cui
sopra, ma non l'80%, l'eccedenza non ha diritto alla denominazione
d'origine controllata. Oltre detto limite decade il diritto alla
denominazione d'origine controllata per tutta la partita.
I mosti ed i vini idonei alla produzione del vino a denominazione
di origine controllata «Arcole» bianco nel rispetto di quanto
disposto dal presente disciplinare possono essere utilizzati per
produrre vini spumanti ottenuti secondo le metodologie di
elaborazione previste dalle normative nazionali e comunitarie.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione
dell'«Arcole» bianco, «Arcole» rosato e «Arcole» Chardonnay, nel
rispetto di quanto disposto dal presente disciplinare, possono essere
utilizzati per produrre vini frizzanti ottenuti secondo le
metodologie di elaborazione previste dalle normative nazionali e
comunitarie.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione
dell'«Arcole» bianco passito o «Arcole» passito può avvenire solo
dopo che le stesse siano state sottoposte ad appassimento naturale,
per un periodo non inferiore ai due mesi, con l'ausilio di impianti
di condizionamento ambientale purchè operanti a temperature analoghe
a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di
appassimento. La resa massima dell'uva in vino per ottenere
l'«Arcole» passito non deve essere superiore al 50%.
La vinificazione delle uve destinate alla produzione del «Arcole»
nero può avvenire solo dopo un appassimento naturale di almeno
trenta giorni per almeno il 50% delle uve, avvalendosi anche di
sistemi e/o tecnologie che comunque non alterino le temperature
rispetto al processo naturale. La resa massima dell'uva in vino per
le uve destinate all'appassimento per ottenere l'«Arcole» nero non
deve essere superiore al 45%.
I vini delle tipologie «Arcole» nero, «Arcole» passito non
possono essere immessi al consumo prima del 1° novembre dell'anno
successivo alla vendemmia.
La elaborazione dei vini spumanti e frizzanti deve avvenire solo
all'interno del territorio della Regione Veneto.

Art. 6

Caratteristiche al consumo

I vini di cui all'art. 1 all'atto dell'immissione al consumo
devono rispondere alle seguenti caratteristiche:
«Arcole» Chardonnay:
colore: giallo paglierino;
odore: fine caratteristico, elegante;
sapore: asciutto, talvolta morbido e fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g\l;
estratto non riduttore minimo:16 g\l;
«Arcole» Chardonnay frizzante:
colore: giallo paglierino tendente, a volte al verdognolo,
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 5,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16 g/l;
«Arcole» Pinot grigio e «Arcole» Pinot grigio rosato anche con
la menzione superiore:
colore: da giallo paglierino ad ambrato talvolta con riflessi
ramati o rosati;
odore: delicato, caratteristico, fruttato;
sapore: asciutto, armonico, caratteristico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11 % vol; 11,5
per la menzione superiore acidità totale minima: 5 g\l (anche per la
menzione superiore);
estratto non riduttore minimo:16 g/l;
«Arcole» Garganega:
colore: giallo paglierino;
odore: fine caratteristico, elegante;
sapore: asciutto, talvolta morbido e fine;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 5 g\l;
estratto non riduttore minimo:16 g\l;
«Arcole» Merlot:
colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato;
odore: piuttosto intenso, caratteristico;
sapore: asciutto, leggermente amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol e 12%
vol nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 18 g\l e 22 g\l nella versione
riserva;
«Arcole» bianco:
colore: giallo paglierino a volte tendente al verdognolo;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: asciutto, di medio corpo, armonico, leggermente
amarognolo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g/l;
«Arcole» bianco spumante o «Arcole» spumante:
spuma: fine e persistente;
colore: giallo paglierino più o meno intenso;
odore: caratteristico, leggermente fruttato;
sapore: sapido, caratteristico, delicato, nei tipi extra
brut, brut, extra dry, dry, abboccato e dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11% vol;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l;
«Arcole» rosso:
colore: rosso rubino; odore: intenso e delicato;
sapore: asciutto di medio corpo e armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,00% vol e
12,00% vol nella versione riserva;
acidità totale minima: 4,5 g\l;
estratto non riduttore minimo: 18,0 g\l e 22,0 g/l nella
versione riserva;
«Arcole» bianco frizzante o «Arcole» frizzante:
colore: giallo paglierino tendente talvolta al verdognolo
brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo,
secco, abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g\l;
estratto non riduttore minimo: 15,0 g\l;
«Arcole» rosato:
colore: rosso rubino chiaro, brillante;
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l;
«Arcole» rosato frizzante:
odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
colore: rosso rubino chiaro;
sapore: di medio corpo, armonico, secco, abboccato o dolce;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g\l;
estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l;
«Arcole» bianco passito o «Arcole» passito:
colore: giallo dorato più o meno intenso;
odore: gradevole, intenso e fruttato;
sapore: amabile, dolce, vellutato, armonico di corpo con
eventuale percezione di legno;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14,50% vol;
acidità totale minima: 5,0 g/l;
estratto non riduttore minimo: 24,0 g/l;
«Arcole» nero (anche nella versione riserva):
colore: rosso intenso con l'invecchiamento tendente al
granato;
odore: caratteristico, accentuato, delicato;
sapore: pieno, vellutato, caldo, di buona struttura e
persistenza;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol;
acidità totale minima: 4,5 g/l;
estratto non riduttore minimo: 26,0 g/l;

Art. 7

Etichettatura designazione e presentazione

Nella presentazione e designazione dei vini a denominazione di
origine controllata «Arcole» nelle varie tipologie, è vietata
l'aggiunta di qualsiasi qualificazione aggiuntiva diversa da quella
prevista dal presente disciplinare, ivi compresi gli aggettivi
«extra», «fine», «scelto» «selezionato» e similari. È consentito
l'uso di indicazioni che facciano riferimento a nomi, ragioni
sociali, marchi privati non aventi significato laudativo e non idonei
a trarre in inganno il consumatore.
Per il vino Pinot grigio rosato, il riferimento al colore può
essere indicato anche con i suoi sinonimi di seguito elencati:
Ramato;
Blush;
Rosè;
Rosa.
I vini a denominazione di origine controllata «Arcole» rosso,
Merlot e «Arcole» nero qualora vengano sottoposti ad un periodo di
invecchiamento di almeno due anni, possono portare in etichetta la
qualificazione aggiuntiva di «riserva».
Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° novembre dell'anno di
produzione delle uve.
Nella presentazione e designazione della tipologia «Arcole»
bianco passito, «Arcole» bianco spumante, «Arcole» bianco frizzante,
«Arcole» rosso, può essere omesso il riferimento al colore. Le
menzioni facoltative esclusi i marchi e i nomi aziendali possono
essere riportate nell'etichettatura soltanto in caratteri tipografici
non più grandi o evidenti di quelli utilizzati per la denominazione
di origine del vino, salve le norme generali più restrittive.
Nella designazione dei vini a denominazione di origine
controllata «Arcole» con vitigno può essere utilizzata la menzione
«vigna» a condizione che sia seguito dal corrispondente toponimo, che
la vinificazione, elaborazione e conservazione del vino avvengano in
recipienti separati e che tale menzione, seguita dal toponimo venga
riportata sia nella denuncia delle uve, sia nei registri, sia nei
documenti di accompagnamento.

Art. 8

Confezionamento

Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole» deve
essere immesso al consumo solo nelle tradizionali bottiglie di vetro
fino a 12 litri chiuse con tappo raso bocca, vite a vestizione lunga
e vetro a T. È consentito altresì l'uso dei contenitori alternativi
al vetro costituiti da un otre in materiale plastico pluristrato di
polietilene e poliestere racchiuso in un involucro di cartone o di
altro materiale rigido, nei volumi non inferiori a 2 litri.
Il vino a denominazione di origine controllata «Arcole» spumante
deve essere immesso al consumo solo nelle tradizionali bottiglie di
vetro fino a 9 litri. Tuttavia, per le bottiglie di capacità fino a
0.200 litri è consentito anche l'uso del tappo a vite, eventualmente
con sovratappo a fungo, oppure a strappo in plastica.

Art. 9

Legame con l'ambiente geografico

a) Specificità della zona geografica

Fattori storici e umani
La doc «Arcole» prende il nome da uno dei comuni che ricadono
nell'ambito della denominazione. Il Comune di Arcole, infatti, sia
per la localizzazione geografica al centro del comprensorio, sia per
lo specifico interesse produttivo che per l'importante bagaglio
storico legato alle campagne napoleoniche che tanto hanno segnato la
vita e la storia di questa zona, è il punto di riferimento di tutto
il comprensorio. Uno dei simboli più significativi è il ponte sul
torrente Alpone e l'obelisco commemorativo del confronto tra gli
eserciti francesi e austriaci tra il 15 e il 17 novembre 1796. Oggi
questo ponte può essere ritenuto il simbolo dell'«Arcole» Doc
perchè esprime la tradizione e l'intimo orgoglio di questa terra.
Qui la diffusione della vite ha certamente più di 2000 anni, grazie
anche alle due vie di comunicazione che rendevano appetibile l'area
alla colonizzazione romana: l'Adige (via fluviale) e la Porcilana
(via stradale), ma avrà nel Medioevo nuovo vigore. La possibilità
del trasporto del vino proveniente dalle zone attorno ad Arcole,
contribuiva ad espandere ovunque la coltura della vite. Tutta la zona
dell'«Arcole» veniva indicata con il toponimo di Fiumenovo, che si
identifica con gran parte della piattaforma alluvionale dove un tempo
erano diffusi boschi e sterpaglie insieme a laghetti. Negli inventari
delle proprietà e nei singoli documenti di donazione, di affitto e
di compravendita, sono immancabili i riferimenti al vino e alla sua
produzione sviluppata dalla rete di abbazie quali San Pietro di
Villanova e Lepia. Le viti furono tenute in grande considerazione
anche dalla Repubblica di Venezia. Il Colognese, compreso nella zona
dell'Arcole, è stato, per la Repubblica Veneziana, una terra
prediletta molto legata alla città lagunare, forniva in abbondanza
vino, granaglie e canapa, di cui i veneziani non potevano fare a
meno. La DOC «Arcole» viene riconosciuta nel 2000 con decreto
ministeriale 4 settembre 2000 - Gazzetta Ufficiale n. 214 del 4
settembre 2000, per raccogliere questo rilevante patrimonio di storia
e di viticoltura e per qualificare ulteriormente un importante
territorio di grande tradizione tra le Province di Verona e Vicenza.
La particolarità di questo territorio è il terreno limoso sabbioso
che conferisce ai vini caratteristiche uniche. Con la necessità di
gestire e valorizzare questo importante momento di trasformazione ed
evoluzione produttiva, è nato l'8 febbraio 2001 il consorzio di
tutela. L'evoluzione della viticoltura in questo areale è tipica di
una viticoltura da pianura caratterizzata tradizionalmente da forme
di allevamento piuttosto espanse con vitigni di diversa origine. Solo
le professionalità degli operatori nel corso degli ultimi anni hanno
permesso di selezionare le varietà che meglio di altre si esprimono
in questo areale. Sono stati selezionati i suoli migliori e sono
stati adottati sistemi di impianto di nuova concezione proprio per
esaltare al meglio le caratteristiche dei vini. I produttori hanno
operato un'importante trasformazione del tessuto produttivo nel quale
selezione, attenzione e competitività sono diventati valori
caratterizzanti dell'azione dei viticoltori. Questi progressi sono
stati stimolati e valorizzati dal sistema organizzativo proprio di
questo territorio da sempre coordinato dalle cantine cooperative,
strutture che oltre a generare valore, sanno indirizzare i produttori
verso quei vitigni maggiormente apprezzati dal mercato. I produttori
che hanno deciso di investire in questa zona puntano al rinnovamento
in vigna, rivedendo forme di allevamento e densità di impianti, il
tutto a vantaggio di una grande qualità dell'uva.

Fattori naturali
Il territorio si presenta uniformemente pianeggiante nella parte
sud-occidentale, secondo i caratteri tipici di una pianura
alluvionale, mentre la zona collinare inizia con il rilievo Motta a
San Bonifacio e ad oriente con una parte dei Colli Berici. I terreni
di pianura, vocati a vigna, sono quelli di natura prevalentemente
«sabbioso-argilloso». Infatti, la pianura risulta morfologicamente
movimentata dalla presenza di dossi, terrazzi e di scarpate con non
più di una decina di metri di dislivello; i terreni sono profondi,
talora dotati anche in maniera rilevante di sabbia. La morfologia del
suolo di produzione del vino «Arcole» DOC può essere attribuita,
sostanzialmente, ai fenomeni di erosione e di sedimentazione, legati
principalmente ai fiume Adige e, secondariamente, ai corsi d'acqua
locali. Questi terreni sono composti prevalentemente da depositi
sabbiosi e secondariamente ghiaiosi; localmente, i depositi sabbiosi
contengono percentuali variabili di limo. Le aree dove affiorano
dossi limoso-sabbiosi, che si sviluppano in varie direzioni,
corrispondono alle antiche divagazioni del fiume stesso. Mentre i
depositi limosi di origine lessinea presentano una colorazione marron
rossastra, i depositi limosi di origine atesina, invece, assumono una
colorazione marron chiaro-nocciola. Nell'area vicentina della zona di
produzione del vino «Arcole» DOC, il fiume Frassine avrebbe deposto,
sopra i terreni formati nell'epoca quaternaria dal ghiacciaio
Adige-Sarca, uno strato di terreno alluvionale colore rosso-scuro,
derivante dal dilavamento di dolomie marnose, basalti, porfidi,
calcari gessosi, ecc. L'area dell'«Arcole» DOC presenta un clima
relativamente omogeneo di tipo continentale, con estati molto calde e
afose e inverni rigidi e nebbiosi. Le temperature massime si
collocano fra la seconda decade di luglio e la prima di agosto e le
minime tra la prima e la terza decade di gennaio. L'escursione
termica annua è abbastanza elevata, mentre la piovosità risulta
contenuta anche se ben distribuita durante l'anno.

b) Specificità del prodotto

Pur essendo numerose le tipologie di vino previste nel
disciplinare di produzione, possiamo per semplicità ricondurle
quattro:
i vini bianchi sono caratterizzati da un colore giallo
paglierino con riflessi verdognoli quando giovane e più dorati
durante l'invecchiamento. I profumi sono eleganti e sottili
soprattutto per i vigneti situati sui terreni più sabbiosi. Al gusto
hanno corpo snello, fragrante, sapido ed aromatico, mai
eccessivamente fruttati proprio per le caratteristiche dettate dal
suolo e dall'ambiente;
i vini rossi hanno da giovani un colore rosso rubino intenso
con tonalità tendenti al viola. Con l'affinamento il colore assume
tonalità più granato. Il profumo è sempre intenso, con spiccate
note di cacao, violette e lampone. Il sapore è generalmente
asciutto, secco. Con l'invecchiamento aumentano la complessità e la
sensazione di giusta morbidezza del vino;
vini rosati: il pinot grigio è una varietà che appartiene
alla DOC sin dalla sua creazione, ma che ha acquisito un grande
successo negli ultimi anni grazie alle spinte commerciali esterne.
L'uva naturalmente produce vini di colore rosato se ottenuti con
macerazione con le bucce, di colore più o meno intenso. All'olfatto
vi sono note di piccola frutta rossa e floreale. Al sapore si
presenta sapido anche con un leggero residuo zuccherino. I profumi
sono eleganti e sottili soprattutto per i vigneti situati sui terreni
più sabbiosi;
«Arcole» nero: si ottiene con l'appassimento del 50% delle uve.
Il colore che passa dal rosso rubino con riflessi violacei al colore
rosso rubino tendente al granato e, per quelli molto invecchiati, al
granato. Il bouquet è articolato e complesso. Il corpo è ricco, con
tannini morbidi di buona struttura e persistenza.

e) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto

In un contesto pedologico alquanto variegato, è la componente
limoso-sabbiosa a caratterizzare con più continuità questo
territorio dando ai vini caratteristiche e riconoscibilità ben
definite. I vini bianchi dei terreni più sabbiosi esprimono profumi
eleganti e sottili, un'importante espressione aromatica e un moderato
contenuto alcolico; essi manifestano il massimo della loro
piacevolezza nei primi anni di vita. I vini rossi dei suddetti suoli,
associati al clima molto caldo fra luglio e agosto, e ad una
piovosità contenuta, esprimono vini di buona struttura ma in genere
bisognosi di arrotondare il loro carattere con qualche anno in
bottiglia.
Sono infatti le competenze specifiche dei produttori che
permettono di ottimizzare i risultati enologici e di valorizzare al
meglio le diverse varietà coltivate nell'area.
Per le tipologie «Arcole» nero e passito, il metodo tradizionale
dell'appassimento e dell'affinamento utilizzato tradizionalmente dai
produttori determina in modo significativo il risultato finale del
vino. I vini come questi hanno un colore carico con tonalità
violacee, il profumo diviene fruttato ed etereo. Il gusto è ampio,
armonico, con sensazioni speziate e balsamiche perfettamente
amalgamate alla presenza di tannini morbidi. Durante l'affinamento in
bottiglia il colore evolve al classico granato e i profumi e le
sensazioni retronasali assumono note eteree di frutta rossa sotto
spirito.

Art. 10

Riferimenti alla struttura di controllo

Siquria S.r.l. Vicolo A. Mattielli, 11 - 37038 - Soave (VR) Italy
- tel. 045 4857514 - fax 045 6190646 - e-mail info@siquria.it
La società Siquria è l'organismo di controllo autorizzato dal
Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, ai sensi
dell'art. 64 della legge n. 238/2016, che effettua la verifica
annuale del rispetto delle disposizioni del presente disciplinare,
conformemente all'art. 19, par. 1, 1° capoverso, lettere a) e c), ed
all'art. 20 del regolamento UE n. 34/2019, per i prodotti
beneficianti della DOP, mediante una metodologia dei controlli
combinata (sistematica ed a campione) nell'arco dell'intera filiera
produttiva (viticoltura, elaborazione, confezionamento),
conformemente al citato art. 19, par. 1, 2° capoverso.
In particolare, tale verifica è espletata nel rispetto di un
predeterminato piano dei controlli, approvato dal Ministero, conforme
al modello approvato con il decreto ministeriale 2 agosto 2018,
pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 253 del 30 ottobre 2018.

Allegato B

Documento unico

Denominazione/denominazioni: Arcole.
Tipo di indicazione geografica: DOP - Denominazione di origine
protetta.
Categorie di prodotti vitivinicoli
1. Vino
5. Vino spumante di qualità
8. Vino frizzante
Descrizione dei vini:

1. «Arcole» Chardonnay
Breve descrizione testuale
Colore: giallo paglierino; odore: fine caratteristico, elegante;
sapore: asciutto, talvolta morbido e fine; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 11% vol; estratto non riduttore minimo: 16
g\l; Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 5,0 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

2. «Arcole» Chardonnay frizzante
Breve descrizione testuale
Colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo,
brillante; odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 10,5% vol; estratto non
riduttore minimo: 16 g/l. Gli altri parametri analitici, che non
figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti
dalla normativa nazionale e dell'UE

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 5,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

3. «Arcole» Pinot grigio e «Arcole» Pinot grigio rosato anche con la
menzione superiore
Breve descrizione testuale
Colore: da giallo paglierino ad ambrato, talvolta con riflessi
ramati o rosati; odore: delicato, caratteristico, fruttato; sapore:
asciutto, armonico, caratteristico; titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 11% vol; 11,5% per la menzione superiore; estratto non
riduttore minimo: 16 g/l. Gli altri parametri analitici, che non
figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti
dalla normativa nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=========================================+=========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in| |
|% vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
| | 5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+

4. «Arcole» Garganega
Breve descrizione testuale
Colore: giallo paglierino; odore: fine, caratteristico, elegante;
sapore: asciutto, talvolta morbido e fine; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 11% vol; estratto non riduttore minimo: 16
g\l; Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=========================================+=========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in| |
|% vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
| | 5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+

5. «Arcole» Merlot
Breve descrizione testuale
Colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato; odore: piuttosto intenso, caratteristico; sapore:
asciutto, leggermente amarognolo; titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 11,5% vol; estratto non riduttore minimo: 18 g\l; Gli
altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

6. «Arcole» bianco
Breve descrizione testuale
Colore: giallo paglierino a volte tendente al verdognolo; odore:
caratteristico con profumo intenso e delicato; sapore: asciutto, di
medio corpo, armonico, leggermente amarognolo; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 10,5% vol; estratto non riduttore minimo:
16,0 g/l. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

7. «Arcole» bianco spumante o «Arcole» spumante
Breve descrizione testuale
Spuma: fine e persistente; colore: giallo paglierino più o meno
intenso; odore: caratteristico, leggermente fruttato; sapore: sapido,
caratteristico, delicato, nei tipi extra brut, brut, extra dry, dry,
abboccato e dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11%
vol; estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l. Gli altri parametri
analitici, che non figurano nella sottostante griglia, rispettano i
limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| |4,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

8. «Arcole» rosso
Breve descrizione testuale
Colore: rosso rubino; odore: intenso e delicato; sapore: asciutto
di medio corpo e armonico; titolo alcolometrico volumico totale
minimo: 11,00% vol; estratto non riduttore minimo: 18,0 g\l. Gli
altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

9. «Arcole» rosso riserva
Breve descrizione testuale
Colore: rosso rubino; odore: intenso e delicato; sapore: asciutto
di medio corpo e armonico; titolo alcolometrico volumico totale
minimo: 12,00% vol; estratto non riduttore minimo:22,0 g/l. Gli altri
parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia,
rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

10. «Arcole» bianco frizzante o «Arcole» frizzante
Breve descrizione testuale
Colore: giallo paglierino tendente talvolta al verdognolo
brillante; odore: caratteristico con profumo intenso e delicato;
sapore: di medio corpo, armonico, leggermente amarognolo, secco,
abboccato o dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
10,50% vol; estratto non riduttore minimo: 15,0 g\l. Gli altri
parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia,
rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=========================================+=========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in| |
|% vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
| | 5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+

11. «Arcole» rosato
Breve descrizione testuale
Colore: rosso rubino chiaro, brillante; odore: caratteristico con
profumo intenso e delicato; sapore: di medio corpo, armonico; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 10,50% vol; estratto non
riduttore minimo: 16,0 g\l. Gli altri parametri analitici, che non
figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti
dalla normativa nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=========================================+=========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in| |
|% vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
| | 5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+

12. «Arcole» rosato frizzante
Breve descrizione testuale
Odore: caratteristico con profumo intenso e delicato; colore:
rosso rubino chiaro; sapore: di medio corpo, armonico, secco,
abboccato o dolce; titolo alcolometrico volumico totale minimo:
10,50% vol; estratto non riduttore minimo: 16,0 g\l. Gli altri
parametri analitici, che non figurano nella sottostante griglia,
rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+==========================================+========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+------------------------------------------+------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in | |
|% vol) | |
+------------------------------------------+------------------------+
| |5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+------------------------------------------+------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+------------------------------------------+------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+------------------------------------------+------------------------+

13. «Arcole» bianco passito o «Arcole» passito
Breve descrizione testuale
Colore: giallo dorato più o meno intenso; odore: gradevole,
intenso e fruttato; sapore: amabile, dolce, vellutato, armonico di
corpo con eventuale percezione di legno; titolo alcolometrico
volumico totale minimo: 14,50% vol; estratto non riduttore minimo:
24,0 g/l. Gli altri parametri analitici, che non figurano nella
sottostante griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa
nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+=========================================+=========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo (in| |
|% vol) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
| | 5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+-----------------------------------------+-------------------------+

14. «Arcole» nero
Breve descrizione testuale
Colore: rosso intenso con l'invecchiamento tendente al granato;
odore: caratteristico, accentuato, delicato; sapore: pieno,
vellutato, caldo, di buona struttura e persistenza; titolo
alcolometrico volumico totale minimo: 13,50% vol.; estratto non
riduttore minimo: 26,0 g/l. Gli altri parametri analitici, che non
figurano nella sottostante griglia, rispettano i limiti previsti
dalla normativa nazionale e dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

15. «Arcole» Merlot riserva
Breve descrizione testuale
Colore: rosso rubino se giovane, tendente al granato se
invecchiato; odore: piuttosto intenso, caratteristico; sapore:
asciutto, leggermente amarognolo; titolo alcolometrico volumico
totale minimo: 12% vol; estratto non riduttore minimo: 22 g\l; Gli
altri parametri analitici, che non figurano nella sottostante
griglia, rispettano i limiti previsti dalla normativa nazionale e
dell'UE.

=====================================================================
| Caratteristiche analitiche generali |
+========================================+==========================+
|Titolo alcolometrico totale massimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Titolo alcolometrico effettivo minimo | |
|(in % vol) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
| | 4,5 in grammi per litro |
| |espresso in acido |
|Acidità totale minima |tartarico |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Acidità volatile massima (in | |
|milliequivalenti per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+
|Tenore massimo di anidride solforosa | |
|totale (in milligrammi per litro) | |
+----------------------------------------+--------------------------+

Pratiche di vinificazione
Pratiche enologiche specifiche
1. Taglio d'annata nell'elaborazione della tipologia Pinot grigio
Pratica enologica specifica
È consentita nell'elaborazione della tipologia Pinot grigio
(anche nelle in versione rosato o ramato) e con la menzione
«superiore» l'aggiunta di mosti o vini, anche di annate diverse,
appartenenti alla medesima denominazione purchè a bacca bianca nel
limite massimo del 15%, a condizione che il vigneto dal quale
provengono le uve Pinot grigio impiegate nella vinificazione sia
coltivato in purezza varietale o comunque che la presenza delle uve
della varietà complementare non superi complessivamente tale
percentuale.
Rese massime:
1. Garganega: 18000 chilogrammi di uve per ettaro;
2. Pinot grigio: 15000 chilogrammi di uve per ettaro;
3. Chardonnay: 18000 chilogrammi di uve per ettaro;
4. Merlot: 16000 chilogrammi di uve per ettaro;
5. Pinot grigio superiore: 13000 chilogrammi di uve per ettaro.

Zona geografica delimitata
La zona di produzione dei vini a denominazione di origine
controllata «Arcole» comprende:
Provincia di Verona: l'intero territorio amministrativo dei
Comuni di: Arcole, Cologna Veneta, Albaredo d'Adige, Zimella,
Veronella, Zevio, Belfiore d'Adige, e, parzialmente, il territorio
amministrativo dei Comuni di Caldiero, San Bonifacio, Soave,
Colognola ai Colli, Monteforte, Lavagno, Pressana, Vago e San Martino
Buon Albergo;
Provincia di Vicenza: gli interi territori amministrativi dei
Comuni di Lonigo, Sarego, Alonte, Orgiano, Sossano e Rovereto di
Guà.
L'area è così delimitata: a partire dal km 322 della strada
statale il limite segue verso ovest la suddetta strada in direzione
di Caldiero intersecando il territorio comunale di Soave e Colognola
ai Colli, per piegare a sud seguendo l'unghia di collina dei monti
Rocca e Gazzo sopra la quota 40 e ritornando verso nord sulla strada
statale 11. Da qui il limite prosegue verso ovest lungo la strada
statale 11 fino ad incrociare in territorio di Lavagno l'autostrada
Serenissima che segue in Comune di San Martino Buon Albergo, fino
alla località Mulino Vecchio, da qui continua verso sud lungo il
confine comunale di San Martino Buon Albergo fino in prossimità
della località Pontoncello dove segue il confine del Comune di Zevio
per tutto il suo sviluppo a sud del paese e raggiungendo a Porto
della Bova il confine comunale di Belfiore; lo segue lungo l'Adige
verso Albaredo fino alla località Moggia.
Da qui si dirige verso est lungo il confine comunale di Albaredo
fino a raggiungere il confine comunale di Veronella in località
Boschirolle e da qui proseguendo lungo il Dugale Anson per dirigersi
verso nord alla località Gallinara, quindi di nuovo ad est lungo il
Dugale Gatto per raggiungere verso nord il confine comunale di
Cologna Veneta. La delimitazione segue quindi il confine comunale di
Cologna Veneta passando per la località Pra fino a congiungersi col
confine comunale di Pressana sul fiume Fratta che segue la direzione
sud-est oltrepassando la strada ferrata in disarmo e la località
Ponte Rosso.
Prosegue lungo tale linea fino ad incontrare il confine comunale
fra Pressana e Minerbe; percorre quindi tale delimitazione fino a
collegarsi con il confine provinciale padovano in località Rovenega.
Si dirige quindi lungo questo confine provinciale delimitando prima
la via Rovenega, poi la via Argine Padovano, quindi via Argine
Padovano, entrando nel Comune di Rovereto di Guà, oltrepassa la
località Caprano fino ad incontrare il fiume Guà.
Il limite prosegue quindi lungo il fiume Guà in direzione
nord-ovest fino ad intersecare il confine comunale fra Rovereto di
Guà e Cologna Veneta in località Boara. Da qui viene seguito il
confine del Comune di Cologna verso est fino alla località Salboro,
dirigendosi quindi verso nord-ovest, lungo il confine provinciale con
Vicenza sino presso S. Sebastiano e passando dalla località Orlandi
e proseguendo a nord fino allo scolo Ronego ed al confine del Comune
di Orgiano. Da qui lungo lo scolo Alonte il limite si dirige verso
est passando per Case Como per raggiungere il confine comunale di
Sossano passando per la località Pozza fino al Ponte Sbuso. Da qui
si dirige a nord passando per la località Termine, quindi Ponte
Mario fino a raggiungere lo scolo Fiumicello e da qui dirigendosi per
breve tratto verso nord e quindi verso est, sempre lungo il confine
comunale di Sossano, passando per la località Campagnola e quindi
alla località Pozza. Da qui il confine ridiscende verso sud passando
dalla località Fontanella, quindi Pontelo fino al confine comunale
di Orgiano che segue verso nord lungo lo scolo Liona, per piegare a
est passando dalla località Dossola fino al confine comunale di
Alonte che segue per breve tratto verso nord fino al confine comunale
di Lonigo per Ca Bandia fino alla località Ciron per poi dirigersi
verso sud-est e presso il monte Crearo si congiunge col confine
comunale di Sarego che segue verso nord passando per la località
Giacomelli raggiungendo infine il fiume Bredola che costeggia verso
sud-est per poi continuare verso nord passando per la località
Canova e Navesella.
Da qui il confine comunale di Sarego prosegue verso est passando
per la località Frigon basso e la località Muraro dove si
ricongiunge al confine comunale di Lonigo. Questo viene seguito verso
nord fino alla ferrovia Milano-Venezia che costeggia fino alla
località Dovaro per poi proseguire a nord e piegare verso est in
prossimità della strada statale 11, passando raggiungendo il confine
comunale di San Bonifacio in località Fossacan. Da qui la
delimitazione continua verso nord lungo il confine provinciale tra
Verona e Vicenza fino alla strada statale 11 a Torri di Confine e
continuare verso nord fino all'autostrada Serenissima. Questa viene
seguita verso ovest intersecando il torrente Aldegà ed entrando in
Comune di Monteforte per proseguire sempre lungo l'autostrada fino
alla strada per San Lorenzo che segue verso sud fino a raggiungere la
strada statale 11 vicino al ponte sul torrente Alpone in prossimità
dello zuccherificio di San Bonifacio. La strada statale 11 viene
seguita infine verso ovest fino al punto di partenza al Km 322.

Varietà di uve da vino
Cabernet franc N. - Cabernet
Cabernet sauvignon N. - Cabernet
Carmenere N. - Cabernet nostrano
Chardonnay B.
Garganega B.
Garganega B. - Garganego
Garganega B. - Grecanico dorato B.
Merlot N.
Pinot bianco B. - Pinot
Pinot grigio
Pinot grigio - Pinot
Sauvignon B. - Sauvignon blanc

Descrizione del legame/dei legami
Fattori storici e umani
La Doc «Arcole» prende il nome da uno dei comuni che ricadono
nell'ambito della denominazione.
Il Comune di Arcole, infatti, sia per la localizzazione
geografica al centro del comprensorio, sia per lo specifico interesse
produttivo che per l'importante bagaglio storico legato alle campagne
napoleoniche che tanto hanno segnato la vita e la storia di questa
zona, è il punto di riferimento di tutto il comprensorio. Uno dei
simboli più significativi è il ponte sul torrente Alpone e
l'obelisco commemorativo del confronto tra gli eserciti francesi e
austriaci tra il 15 e il 17 novembre 1796.
Oggi questo ponte può essere ritenuto il simbolo dell'«Arcole»
Doc perchè esprime la tradizione e l'intimo orgoglio di questa
terra.
Qui la diffusione della vite ha certamente più di 2000 anni,
grazie anche alle due vie di comunicazione che rendevano appetibile
l'area alla colonizzazione romana: l'Adige (via fluviale) e la
Porcilana (via stradale), ma avrà nel Medioevo nuovo vigore. La
possibilità del trasporto del vino proveniente dalle zone attorno ad
Arcole, contribuiva ad espandere ovunque la coltura della vite.
Tutta la zona dell'Arcole veniva indicata con il toponimo di
Fiumenovo, che si identifica con gran parte della piattaforma
alluvionale dove un tempo erano diffusi boschi e sterpaglie insieme a
laghetti. Negli inventari delle proprietà e nei singoli documenti di
donazione, di affitto e di compravendita, sono immancabili i
riferimenti al vino e alla sua produzione sviluppata dalla rete di
abbazie quali San Pietro di Villanova e Lepia.
Le viti furono tenute in grande considerazione anche dalla
Repubblica di Venezia. Il Colognese, compreso nella zona dell'Arcole,
è stato, per la Repubblica veneziana, una terra prediletta molto
legata alla città lagunare, forniva in abbondanza vino, granaglie e
canapa, di cui i veneziani non potevano fare a meno.
La DOC «Arcole» viene riconosciuta nel 2000 con decreto
ministeriale 4 settembre 2000 - Gazzetta Ufficiale n. 214 del 4
settembre 2000, per raccogliere questo rilevante patrimonio di storia
e di viticoltura e per qualificare ulteriormente un importante
territorio di grande tradizione tra le Province di Verona e Vicenza.
La particolarità di questo territorio è il terreno limoso sabbioso
che conferisce ai vini caratteristiche uniche. Con la necessità di
gestire e valorizzare questo importante momento di trasformazione ed
evoluzione produttiva, è nato l'8 febbraio 2001 il consorzio di
tutela.
L'evoluzione della viticoltura in questo areale è tipica di una
viticoltura da pianura caratterizzata tradizionalmente da forme di
allevamento piuttosto espanse con vitigni di diversa origine. Solo le
professionalità degli operatori nel corso degli ultimi anni hanno
permesso di selezionare le varietà che meglio di altre si esprimono
in questo areale. Sono stati selezionati i suoli migliori e sono
stati adottati sistemi di impianto di nuova concezione proprio per
esaltare al meglio le caratteristiche dei vini. I produttori hanno
operato un'importante trasformazione del tessuto produttivo nel quale
selezione, attenzione e competitività sono diventati valori
caratterizzanti dell'azione dei viticoltori.
Questi progressi sono stati stimolati e valorizzati dal sistema
organizzativo proprio di questo territorio da sempre coordinato dalle
cantine cooperative, strutture che oltre a generare valore, sanno
indirizzare i produttori verso quei vitigni maggiormente apprezzati
dal mercato. I produttori che hanno deciso di investire in questa
zona puntano al rinnovamento in vigna, rivedendo forme di allevamento
e densità di impianti, il tutto a vantaggio di una grande qualità
dell'uva.
Fattori naturali
Il territorio si presenta uniformemente pianeggiante nella parte
sud occidentale, secondo i caratteri tipici di una pianura
alluvionale, mentre la zona collinare inizia con il rilievo Motta a
San Bonifacio e ad oriente con una parte dei Colli Berici.
I terreni di pianura, vocati a vigna, sono quelli di natura
prevalentemente «sabbioso-argilloso». Infatti la pianura risulta
morfologicamente movimentata dalla presenza di dossi, terrazzi e di
scarpate con non più di una decina di metri di dislivello; i terreni
sono profondi, talora dotati anche in maniera rilevante di sabbia.
La morfologia del suolo di produzione del vino «Arcole» Doc può
essere attribuita, sostanzialmente, ai fenomeni di erosione e di
sedimentazione, legati principalmente ai fiume Adige e,
secondariamente, ai corsi d'acqua locali.
Questi terreni sono composti prevalentemente da depositi sabbiosi
e secondariamente ghiaiosi; localmente, i depositi sabbiosi
contengono percentuali variabili di limo. Le aree dove affiorano
dossi limoso-sabbiosi, che si sviluppano in varie direzioni,
corrispondono alle antiche divagazioni del fiume stesso. Mentre i
depositi limosi di origine lessinea presentano una colorazione
marronrossastra, i depositi limosi di origine atesina, invece,
assumono una colorazione marron chiaronocciola.
Nell'area vicentina della zona di produzione del vino «Arcole»
DOC, il fiume Frassine avrebbe deposto, sopra i terreni formati
nell'epoca quaternaria dal ghiacciaio Adige-Sarca, uno strato di
terreno alluvionale colore rosso-scuro, derivante dal dilavamento di
dolomie marnose, basalti, porfidi, calcari gessosi, ecc.
L'area dell'«Arcole» DOC presenta un clima relativamente omogeneo
di tipo continentale, con estati molto calde e afose e inverni rigidi
e nebbiosi. Le temperature massime si collocano fra la seconda decade
di luglio e la prima di agosto e le minime tra la prima e la terza
decade di gennaio. L'escursione termica annua è abbastanza elevata,
mentre la piovosità risulta contenuta anche se ben distribuita
durante l'anno.

b) Specificità del prodotto
Pur essendo numerose le tipologie di vino previste nel
disciplinare di produzione, possiamo per semplicità ricondurle a
quattro:
i vini bianchi: l'Arcole Bianco, l'Arcole Chardonnay e l'Arcole
Pinot Grigio sono caratterizzati da un colore giallo paglierino con
riflessi verdognoli quando giovane e più dorati durante
l'invecchiamento. I profumi sono eleganti e sottili soprattutto per i
vigneti situati sui terreni più sabbiosi. Al gusto hanno corpo
snello, fragrante, sapido ed aromatico, mai eccessivamente fruttati
proprio per le caratteristiche dettate dal suolo e dall'ambiente;
i vini rossi, ottenuti con Merlot e Cabernet Sauvignon, hanno
da giovani colore rosso rubino intenso con tonalità tendenti al
viola. Con l'affinamento il colore assume tonalità più granato. Il
profumo è sempre intenso, con spiccate note di cacao, violette e
lampone. Il sapore è generalmente asciutto, secco, e nel caso del
Cabernet, spiccatamente più erbaceo. Con l'invecchiamento aumentano
la complessità e la sensazione di giusta morbidezza del vino;
vini rosati: il pinot grigio è una varietà che appartiene
alla DOC sin dalla sua creazione, ma che ha acquisito un grande
successo negli ultimi anni grazie alle spinte commerciali esterne.
L'uva naturalmente produce vini di colore rosato se ottenuti con
macerazione con le bucce, di colore più o meno intenso. All'olfatto
vi sono note di piccola frutta rossa e floreale. Al sapore si
presenta sapido anche con un leggero residuo zuccherino. I profumi
sono eleganti e sottili soprattutto per i vigneti situati sui terreni
più sabbiosi;
«Arcole» Nero: si ottiene con l'appassimento delle uve per circa
due mesi nelle varietà Merlot e Cabernet Sauvignon e il periodo di
affinamento di almeno due anni e di almeno tre mesi in botti di legno
determina un colore che passa dal rosso rubino con riflessi violacei
al colore rosso rubino tendente al granato e, per quelli molto
invecchiati, al granato. Il bouquet è complesso e somma alle
caratteristiche varietali piacevoli note di vaniglia, di legno e
talvolta di fumo. Il corpo è ricco, con tannini morbidi e bouquet
più delicato e fine rispetto ai vini non affinati in legno.

c) Legame causa effetto fra ambiente e prodotto
In un contesto pedologico alquanto variegato, è la componente
limoso-sabbiosa a caratterizzare con più continuità questo
territorio dando ai vini caratteristiche e riconoscibilità ben
definite.
I vini bianchi dei terreni più sabbiosi esprimono profumi
eleganti e sottili, un'importante espressione aromatica e un moderato
contenuto alcolico; essi manifestano il massimo della loro
piacevolezza nei primi anni di vita. Solo la tipologia Vendemmia
tardiva riesce ad esprimere vini più strutturati e longevi.
I vini rossi dei suddetti suoli, associati al clima molto caldo
fra luglio e agosto, e ad una piovosità contenuta, esprimono vini di
buona struttura ma in genere bisognosi di arrotondare il loro
carattere con qualche anno in bottiglia.
Sono infatti le competenze specifiche dei produttori che
permettono di ottimizzare i risultati enologici e di valorizzare al
meglio le diverse varietà coltivate nell'area.
Per le tipologie «Arcole» nero e passito, il metodo tradizionale
dell'appassimento e dell'affinamento utilizzato tradizionalmente dai
produttori determina in modo significativo il risultato finale del
vino.
I vini come questi, ottenuti dopo uno-due anni in botti di legno
o serbatoi hanno un colore carico con tonalità violacee, il profumo
diviene fruttato ed etereo. Il gusto è ampio, armonico, con
sensazioni speziate e balsamiche perfettamente amalgamate alla
presenza di tannini morbidi.
Durante l'affinamento in bottiglia il colore evolve al classico
granato e i profumi e le sensazioni retro-nasali assumono note eteree
di frutta rossa sotto spirito.

Ulteriori condizioni essenziali (confezionamento, etichettatura,
altri requisiti)
Utilizzo in etichetta dei sinonimi di «rosato»
Quadro di riferimento giuridico: nella legislazione unionale.
Tipo di condizione supplementare: disposizioni supplementari in
materia di etichettatura.
Descrizione della condizione: per il vino Pinot grigio rosato, il
riferimento al colore può essere indicato anche con i suoi sinonimi
di seguito elencati:
Ramato;
Blush;
Rosè;
Rosa.