Serie Generale n. 53 del 5-3-1990
LEGGI, DECRETI E ORDINANZE PRESIDENZIALI
DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 12 ottobre 1989
Modificazioni all'ordinamento didattico universitario relativamente al corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari. (GU Serie Generale n.53 del 05-03-1990)

IL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
Visto il testo unico delle leggi sull'istruzione superiore,
approvato con regio decreto 31 agosto 1933, n. 1592;
Visto il regio decreto-legge 20 giugno 1935, n. 1071 (Modifiche ed
aggiornamento al testo unico delle leggi sull'istruzione superiore),
convertito nella legge 2 gennaio 1936, n. 73;
Visto il regio decreto 30 settembre 1938, n. 1562 (Disposizioni
sull'ordinamento didattico universitario), e successive
modificazioni;
Vista la legge 11 aprile 1953, n. 312 (Libera inclusione di nuovi
insegnamenti complementari negli statuti delle università e degli
istituti di istruzione superiore);
Vista la legge 21 febbraio 1980, n. 28 (Delega al Governo per il
riordinamento della docenza universitaria e relativa fascia di
formazione per la sperimentazione organizzativa e didattica);
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 11 luglio 1980, n.
382 (Riordinamento della docenza universitaria, relativa fascia di
formazione nonchè sperimentazione organizzativa e didattica);
Considerata l'opportunità di procedere al riordino
dell'ordinamento didattico vigente per gli studi del corso di laurea
in scienze delle preparazioni alimentari e al mutamento di
denominazione del corso di laurea medesimo;
Udito il parere del Consiglio universitario nazionale;
Sulla proposta del Ministro dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica;
E M A N A
il presente decreto:
Art. 1.
L'ordinamento didattico del corso di laurea in scienze delle
preparazioni alimentari, di cui alla tabella XXXI-bis, annessa al
regio decreto 30 settembre 1938, n. 1652, che muta la denominazione
in corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari è sostituito
da quello stabilito dalla tabella XXXI- bis annessa al presente
decreto, firmato dal Ministro dell'università e della ricerca
scientifica e tecnologica.
Nelle tabelle I e II, annesse al citato regio decreto n. 1652/1938,
la laurea in scienze delle preparazioni alimentari muta in laurea in
scienze e tecnlogie alimentari.

Art. 2.
Entro il termine massimo di quattro anni dalla data del presente
decreto, l'ordinamento didattico per il conseguimento della laurea in
"scienze delle preparazioni alimentari" sarà modificato, per
ciascuna università o istituto universitario, in conformità al
nuovo ordinamento con la procedura di cui all'art. 17 del testo unico
delle leggi sull'istruzione superiore approvato con regio decreto 31
agosto 1933, n. 1592.

Art. 3.
Quando le facoltà si saranno adeguate all'ordinamento di cui
all'allegata tabella, gli studenti già iscritti potranno completare
gli studi previsti dal precedente ordinamento. Le facoltà, inoltre,
sono tenute a stabilire le modalità per la convalida degli esami
sostenuti, qualora gli studenti già iscritti optino per il nuovo
ordinamento.
L'opzione per il nuovo ordinamento potrà essere esercitata fino ad
un termine pari alla durata legale del corso degli studi.

Art. 4.
Il Ministro dell'università e della ricerca scientifica e
tecnologica, su parere del Consiglio universitario nazionale,
indicherà le affinità tra le discipline incluse nella presente
tabella e quelle della tabella precedente al fine di stabilire la
trasferibilità dei titolari di ruolo delle discipline non previste
nell'allegata tabella.
Il presente decreto sarà inviato alla Corte dei conti per la
registrazione e sarà pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Dato a Roma, addì 12 ottobre 1989
Il Presidente supplente della Repubblica
SPADOLINI
RUBERTI, Ministro dell'università
e della ricerca scientifica e
tecnologica
Registrato alla Corte dei conti, addì 2 febbraio 1990
Registro n. 1 Università, foglio n. 384

ALLEGATO
TABELLA XXXI- bis
LAUREA IN "SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI"
Durata del corso degli studi: cinque anni, comprendente
ventiquattro insegnamenti fondamentali (di cui venti annuali e
quattro semestrali) e cinque annualità di insegnamenti opzionali
(due corsi semestrali equivalgono ad uno annuale).
I titoli di ammissione sono quelli previsti dalle vigenti
disposizioni di legge.
Insegnamenti fondamentali propedeutici
Numero Annualità
d'ordine
_____ _____
1 Biochimica generale
2 Chimica analitica I
3 Chimica analitica II
4 Chimica fisica
5 Chimica generale ed inorganica
6 Chimica organica I
7 Chimica organica II
8 Enzimologia (semestrale)
9 Fisica
10 Fisica tecnica (semestrale)
11 Igiene
12 Matematica
13 Microbiologia generale
14 Morfologia e fisiologia animale
15 Morfologia e fisiologia vegetale
Insegnamenti fondamentali di applicazione
16 Analisi chimica dei prodotti alimentari
17 Economia delle industrie agro-alimentari
18 Fisiologia della nutrizione e razionamento
19 Microbiologia degli alimenti
20 Microbiologia industriale
21 Produzioni animali (semestrale)
22 Produzioni vegetali (semestrale)
23 Tecnologie alimentari I (operazioni fondamentali)
24 Tecnologie alimentari II (processi)
Insegnamenti opzionali distinti per aree disciplinari
a) Discipline economiche statistiche e giuridiche:
1) approvvigionamenti e mercato;
2) contabilità aziendale;
3) istituzioni di economia politica;
4) legislazione alimentare;
5) metodologia e statistica sperimentale.
b) Discipline biologiche:
1) botanica sistematica ed applicata;
2) zootecnia generale.
c) Discipline chimiche e biochimiche:
1) analisi chimica spettroscopica;
2) biochimica degli alimenti;
3) biochimica industriale;
4) chimica delle fermentazioni;
5) chimica e tecnologia degli aromi;
6) gestione della qualità dei prodotti alimentari;
7) esercitazioni di analisi chimica dei prodotti alimentari;
8) residui ed additivi;
9) biochimica applicata.
d) Discipline igieniche e microbiologiche:
1) biotecnologia delle fermentazioni;
2) detergenza e sanificazione degli impianti delle industrie
alimentari;
3) difesa degli alimenti dagli animali infestanti;
4) genetica dei microrganismi;
5) igiene degli alimenti;
6) ispezione degli alimenti di origine animale;
7) microbiologia lattiero-casearia;
8) patologia animale e ispezione delle carni;
9) patologia dei prodotti e delle derrate vegetali;
10) virologia;
11) tecniche microbiologiche.
e) Discipline nutrizionistiche;
1) principi di dietetica;
2) programmazione nutrizionale;
3) valutazione nutrizionale degli alimenti.
f) Discipline tecnologiche:
1) chimica e tecnologia del latte;
2) disegno tecnico e materiali;
3) enologia;
4) ergotecnica ed organizzazione aziendale;
5) macchine ed impianti per le industrie alimentari;
6) proprietà fisico-meccaniche dei prodotti agricoli e
alimentari;
7) tecnica della ristorazione;
8) tecnologia dei cereali e derivati;
9) tecnologia dei prodotti alimentari tropicali e subtropicali;
10) tecnologia del condizionamento e della distribuzione;
11) tecnologia della birra;
12) tecnologia delle applicazioni frigorifere;
13) tecnologia delle bevande alcoliche;
14) tecnologia delle conserve alimentari;
15) tecnologia delle sostanze grasse;
16) trattamento dei sottoprodotti, degli affluenti ed
approvvigionamento delle acque.
Ogni insegnamento opzionale, a giudizio di ciascuna facoltà, nel
manifesto potrà avere durata annuale o semestrale.
Le singole facoltà potranno inserire nel loro statuto altre
discipline opzionali, la cui denominazione ed il cui contenuto non
potranno comunque ricalcare in tutto o in parte quelli degli
insegnamenti già esistenti.
Tutti gli insegnamenti del corso di laurea in "scienze e
tecnologie alimentari" dovranno essere autonomi rispetto a quelli di
uguale denominazione eventualmente presenti in altri corsi di laurea.
Le singole facoltà cureranno l'organizzazione dei piani di studio
secondo le propedeuticità proposte e scegliendo gli insegnamenti
opzionali da attivare secondo quanto stabilito dalla normativa
vigente, in logica distribuzione per area disciplinare.
Le singole facoltà stabiliscono il numero e l'ordine di
successione degli insegnamenti fondamentali propedeutici che lo
studente deve seguire durante i primi due anni di corso. Per ottenere
l'iscrizione al terzo anno lo studente deve aver seguito i corsi e
superato gli esami in tutti gli insegnamenti dei primi due anni di
corso, o al massimo meno due, fermo restando che lo studente non
potrà sostenere esami del terzo anno se prima non avrà superato i
restanti due esami dei primi due anni di corso.
Lo studente, prima dell'assegnazione della tesi di laurea, deve
aver sostenuto un accertamento della conoscenza della lingua inglese,
mediante colloquio e traduzione di testi scientifici, effettuato con
docenti di discipline attinenti alla tesi stessa.
Le discipline indicate come I e II devono intendersi di due
diversi contenuti e corrispondenti a due distinti esami.
A giudizio delle singole facoltà le discipline "produzioni
animali" e "produzioni vegetali" potranno avere durata annuale e
potranno essere sostituite da discipline di pari durata miranti
comunque a fornire le nozioni indispensabili sulla produzione
primaria oggetto della trasformazione in alimenti. Nel caso che la
facoltà stabilisca che le precitate due discipline abbiano ciascuna
una durata annuale, il numero delle annualità riservate agli
insegnamenti opzionali si ridurrà di conseguenza da cinque a
quattro.
Per il conseguimento della laura lo studente, dopo aver sostenuto
e superato gli esami relativi alle ventisette discipline annuali o
equivalenti (due discipline semestrali equivalgono ad una annuale)
del piano di studio, dovrà superare l'esame di laurea consistente
nella discussione di una tesi a carattere sperimentale.
Il Ministro dell'università
e della ricerca scientifica e tecnologica
RUBERTI