Serie Generale n. 195 del 24-8-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Vulture» (15A06511) (GU Serie Generale n.195 del 24-08-2015)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del parlamento e del Consiglio del 21 novembre 2012,
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta «Vulture»
registrata con regolamento (UE) n. 21/2012 dell'11 gennaio 2012.
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela della denominazione di origine protetta per l'olio
extravergine di oliva Vulture, con sede in via Piano di Chiesa -
85027 Rapolla (Potenza), e che il predetto consorzio possiede i
requisiti previsti all'art. 13, comma 1 del decreto ministeriale 14
ottobre 2013, n. 12511.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito il parere della regioni Basilicata circa la richiesta di
modifica, ritiene di dover procedere alla pubblicazione del
disciplinare di produzione della D.O.P «Vulture» così come
modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare ippiche e della
pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma, entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di modifica alla Commissione europea.

Allegato

DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA VULTURE


Art. 1.
Denominazione

La denominazione di origine protetta «Vulture» è riservata
esclusivamente all'olio extravergine di oliva rispondente alla
normativa nazionale e comunitaria vigente ed al presente disciplinare
di produzione.

Art. 2.
Varietà di olivo e caratteristiche al consumo

L'olio extravergine di oliva «Vulture» DOP è ottenuto dalla
frangitura delle olive delle seguenti varieta': per almeno il 60%
cultivar «Ogliarola del Vulture»; possono concorrere altresì le
seguenti varieta': «Coratina», «Cima di Melfi», «Palmarola»,
«Provenzale», «Leccino», «Frantoio», «Cannellino», «Rotondella»,
«Nocellara», «Ladolia», in misura non superiore al 40%, da sole o
congiuntamente.
Le piante di Ogliarola del Vulture e di altre varietà possono
essere presenti sia nel terreno individuato dalla stessa particella
catastale, sia in terreni individuati da particelle diverse, facenti
capo allo stesso olivicoltore o a diversi olivicoltori.
Nel caso di diversi olivicoltori, al fine di consentire e
agevolare l'attività di controllo, essi devono presentare unica
domanda congiunta di adesione al sistema di controllo, devono
raccogliere le olive negli stessi giorni, devono conferire le olive
allo stesso frantoio.
Le caratteristiche dell'olio extra vergine di oliva «Vulture» DOP
al momento del confezionamento dovranno essere le seguenti:
1. Caratteristiche fisico-chimiche:
a) acidità espressa in acido oleico: &lt; = 0,38%;
b) indice di perossidi (mEq di O2/Kg): &lt; = 10;
c) polifenoli totali: = &gt; 150;
d) K 232: &lt; = 2,0.
2. Valutazioni organolettiche:
colore: giallo ambrato con riflessi verdi;
odore/flavour:
fruttato: mediana 4-6, con eventuale note d'erba falciata
moderato;
amaro: debole/moderato, mediana 2-4;
piccante: debole/moderato, mediana 2-4.

Art. 3.
Zona di produzione

Le olive destinate alla produzione dell'olio extravergine di
oliva «Vulture» DOP devono essere prodotte e trasformate nell'intero
territorio amministrativo dei comuni di: Melfi, Rapolla, Barile,
Rionero in Vulture, Atella, Ripacandida, Maschito, Ginestra e Venosa.

Art. 4.
Origine

L'olio extra vergine di oliva «Vulture» DOP possiede singolari
qualità organolettiche che lo differenziano nettamente da altri oli,
dimostrate da un'ampia documentazione storica e dovute in particolare
alla secolare dedizione degli olivicoltori e frantoiani del Vulture
che hanno saputo legare questa produzione alle particolari condizioni
pedoclimatiche della zona di produzione.
La tracciabilità del prodotto è garantita da una serie di
adempimenti a cui si sottoporranno i produttori, in particolare
l'organismo di controllo terrà un elenco degli agricoltori, dei
frantoiani e degli imbottigliatori.
Gli olivicoltori, i frantoiani e gli imbottigliatori devono
preventivamente aderire al sistema di controllo per la produzione di
olio DOP «Vulture», presentando richiesta all'organismo di controllo
e fornendo tutti i dati necessari per individuare l'oliveto e
l'impianto di trasformazione e/o di imbottigliamento, l'organismo di
controllo effettuato gli accertamenti, se sono rispettati i requisiti
previsti dal presente disciplinare e dal dispositivo di controllo
iscrive l'oliveto e l'impianto di trasformazione e/o di
imbottigliamento negli appositi registri.
Le olive raccolte dagli oliveti preventivamente iscritti
nell'apposito registro, per la produzione della DOP vengono
identificate nei contenitori, trasportate, ricevute, e stoccate
separatamente dal frantoio di attesa della molitura. Annualmente
l'olivicoltore comunica all'organismo di controllo la quantità di
olive prodotte ed il frantoio presso il quale sono state conferite.
Il frantoio riceve le olive, rilascia apposita ricevuta di
conferimento all'olivicoltore con indicazione della quantità e
dell'oliveto di provenienza, verificando che lo stesso oliveto sia
iscritto nell'apposito registro.
Le olive in attesa della molitura, vengono immagazzinate
identificandole con appositi cartelli: dopo la molitura vengono
costituiti lotti omogenei di olio con specifico riferimento alle
ricevute di conferimento delle olive rilasciate agli olivicoltori.
Annualmente il frantoio comunica all'organismo di controllo la
produzione di olio con i relativi lotti, i produttori di olive e
quantità di olive conferite che hanno generato i lotti.
Per ogni lotto di olio viene tenuta traccia durante i
trasferimenti commerciali e di confezionamento, riportando il numero
del lotto su ogni bolletta di trasferimento e/o di imbottigliamento.

Art. 5.
Coltivazione

La coltivazione degli oliveti destinati alla produzione dell'olio
extravergine di oliva «Vulture» DOP deve essere quella tradizionale,
tipica della zona, tale da conferire all'olio le specifiche,
caratteristiche qualitative ed in particolare i sesti di impianto e
le forme di allevamento sono quelli tradizionali in uso nella zona di
produzione.
Per i nuovi impianti i sesti consentiti saranno i seguenti: 5×5;
5×6; 6×6; 6×7; 7×7, mentre sarà conservata la tipica forma di
allevamento a vaso basso.
La potatura, sarà manuale con la possibilità di utilizzare
attrezzi pneumatici che agevolano le operazioni.
La difesa fitosanitaria consentita contro la mosca delle olive
«Dacus oleae», la tignola «Prais oleae» e l'occhio di pavone
«Spilocaea oleaginea» è attuata nel rispetto dei disciplinari per la
lotta integrata della regione Basilicata. La lotta alle infestanti
deve essere effettuata solo con le lavorazioni meccaniche ed è
vietato l'uso del diserbo chimico.
La produzione massima di olive non può superare le otto
tonnellate per ettaro + 20% nelle annate di carico.
La resa massima in olio non deve superare il 20% del peso delle
olive conferite.
La raccolta deve essere effettuata a partire dall'inizio
dell'invaiatura, fino al 31 dicembre. La raccolta deve essere
eseguita manualmente tramite brucatura e pettinatura, o
meccanicamente con agevolatrici e scuotitori: in ogni caso devono
essere utilizzate le reti per agevolare la raccolta. Tuttavia è
vietata la raccolta delle olive cadute naturalmente sul terreno e
quella sulle reti permanenti. È vietato altresì l'uso di
cascolanti. Il trasporto delle olive al frantoio deve avvenire nella
stessa giornata di raccolta in cassette di plastica fessurate
contenenti fino a kg 25 di olive oppure in bins (cassoni di plastica
fessurati contenenti fino a 400 kg di olive), per permettere la
circolazione dell'aria ed evitare danni alle drupe.
La fase di conservazione delle olive nel frantoio deve essere
limitata il più possibile, non superare le 24 ore e deve avvenire in
modo da garantire l'aereazione delle olive.

Art. 6.
Metodo di ottenimento

Per la molitura delle olive e l'estrazione dell'olio sono ammessi
solo processi meccanici e fisici; è vietato ricorrere a prodotti ad
azione chimica, biochimica e meccanica, quali l'uso del talco, non è
consentita la doppia centrifugazione della pasta di olive senza
interruzione, denominato metodo del ripasso. La gramolatura dovrà
essere effettuata alla temperatura massima di 27°C per una durata di
40 minuti al massimo. Tutte le gramolatrici devono essere fornite di
adeguato termometro per la rilevazione della temperatura della pasta
di olive.
L'olio deve essere conservato nella zona di produzione, in locali
poco illuminati, in serbatoi di acciaio inox o posture interrate
rivestite in acciaio inox, piastrelle in gres porcellanato, vetro o
vernice epossidica.
La temperatura di conservazione non deve superare i 18°C e non
deve scendere al di sotto di 10°C. La commercializzazione deve
avvenire in contenitori di vetro o di banda stagnata di capacità non
superiore a cinque litri. Inoltre, il prodotto può essere
confezionato in bustine monodose.
Tutte le operazioni, ossia la produzione e la trasformazione
delle olive, la conservazione dell'olio, riguardanti il prodotto
«Vulture» DOP devono essere effettuate nell'ambito della zona di
produzione. Il condizionamento può avvenire nella zona di produzione
e fuori dalla stessa: in ogni caso deve essere garantito il controllo
e la tracciabilità riportando sempre sulle bolle di trasferimento il
lotto dell'olio ed il frantoio di produzione. È consentito
l'ottenimento dell'olio extravergine «Vulture» DOP con metodo
biologico.

Art. 7.
Legame

L'area geografica delimitata è caratterizzata e conosciuta con
il nome del monte «Vulture» un vulcano spento situato nell'area
centrale dell'Appennino meridionale a circa 60 km dal mare. I terreni
coltivati ad oliveto per la produzione dell'olio «Vulture» sono
situate sulle pendici del Vulture esposte ad est-sud/est, poichè il
monte influenza il microclima e protegge gli oliveti dai venti freddi
invernali. Il territorio delimitato si estende fra un'altitudine slm
tra i 400 e i 700 metri ed ha un microclima particolare
caratterizzato da una situazione di tipo continentale con inverni in
genere lunghi e freddi, ed estati brevi e spesso secche.
Le precipitazioni medie raggiungono i 750 mm per anno con punte
fino a 1000 mm nelle zone più interne. Sono per lo più concentrate
nel periodo autunno invernale, con una buona presenza all'inizio
della primavera; ma non mancano precipitazioni anche nella primavera
inoltrata ed in estate.
La temperatura media annua oscilla fra i 14 ed i 15°C ed i mesi
più freddi risultano gennaio e febbraio con temperature medie di
4-6°C e che spesso scendono anche sotto zero: trattasi di condizioni
climatiche al limite della sopravvivenza dell'olivo le cui
coltivazioni confinano, nella parte più alta, con il castagno. Il
clima piuttosto freddo della zona di produzione determina, come
dimostrato da numerosi autori, un maggior contenuto di polifenoli
nell'olio. I terreni di origine vulcanica sono particolarmente
fertili appunto per la derivazione da tufi vulcanici leucitiferi, ben
forniti di anidride fosforica, potassa e calce, a cui va aggiunta una
buona dotazione di sostanza organica di circa il 6%. Secondo ricerche
condotte dall'Università della Basilicata, da Metapontum Agrobios e
dalla stessa regione - dipartimento agricoltura e sviluppo rurale, i
terreni del Vulture sono ricchi di potassio scambiabile (mediamente
superiore a 450 ppm), di calcio scambiabile (mediamente superiore a
3.000 ppm), di magnesio scambiabile (mediamente superiore a 170 ppm).
Il potassio nella pianta si trova principalmente nelle cavità
cellulari in forma ionica ed interviene nella formazione dei glucidi
e protiti, nei processi di assimilazione, di respirazione e di
movimento dell'acqua nella pianta. Ulteriore elemento che
caratterizza il territorio e la denominazione è la presenza della
varietà «Ogliarola del Vulture», varietà autoctona che nei secoli
naturalmente e con l'aiuto degli olivicoltori si è selezionata
occupando l'area geografica delimitata: la varietà non ha potuto
espandersi a più elevate altitudini per i rigori dell'inverno e
nelle zone più calde data la presenza di varietà più produttive
con piante di maggiore vigoria e più resistenti alle alte
temperature. Infatti è stato dimostrato da diversi autori che esiste
una correlazione tra l'origine della varietà e la tolleranza alle
temperature: le varietà native di località più fredde mostrano una
minore tolleranza alle alte temperature, mentre le varietà native
delle località più calde sono più tolleranti e viceversa. Di
conseguenza l'Ogliarola del Vulture occupa solo il territorio di
produzione dell'olio Vulture DOP. Nel Vulture, l'olivo non è solo
risorsa produttiva ma anche un elemento che caratterizza l'identità
paesaggistica e ambientale del territorio, proteggendo lo stesso
territorio dalle calamità atmosferiche da cui spesso, purtroppo
questo territorio è colpito. Occupando le pendici esposte ad est-sud
del Monte Vulture, di fatto l'olivo occupa terreni in pendenza e
l'azione di protezione del suolo da parte di questo albero è
importante quanto quella del bosco in montagna. Un'azione a difesa
della stabilità idrogeologica del territorio e degli insediamenti
umani occupando terreni che a causa della loro pendenza non sarebbero
utilizzabili per altre coltivazioni. Nell'area del Vulture l'olivo è
presente dall'antichità come emerge dai diversi documenti storici
reperibili presso l'Archivio di Stato di Potenza dove sono conservate
diverse statistiche e relazioni storiche che descrivono il territorio
e la coltivazione dell'olivo. Da questa documentazione si rileva la
presenza da epoca remota dell'olivo e della produzione dell'olio
nell'area del Vulture, nonchè l'evolversi di questa produzione che,
progressivamente, ha acquisito una sempre maggiore importanza nel
contesto economico del territorio.

Art. 8.
Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto dalla struttura di controllo, conformemente a quanto stabilito
dai regolamenti comunitari vigenti. L'autorità pubblica di controllo
prescelta è la Camera di commercio di Potenza mail segreteria
generale@pz.camcom.it - pec - ccia.potenza@pz.legalmail.it - tel.
0971 41211 - fax 0971 412226.

Art. 9.
Etichettatura e logotipo

Il nome della denominazione di origine protetta «Vulture» deve
figurare in etichetta in caratteri chiari, indelebili con
colorimetria di ampio contrasto rispetto al colore dell'etichetta e
tale da poter essere distinto dal complesso delle indicazioni che
compaiono in etichetta, secondo il seguente logotipo in carattere
Sabon Bold:

Parte di provvedimento in formato grafico

Con la possibilità di aggiungere: «olio extravergine di oliva a
denominazione di origine protetta», oppure «olio extravergine di
oliva DOP».
Sulle etichette devono essere riportate tutte le dizioni previste
dalle leggi e dalle norme commerciali, oltre l'annata ed il lotto di
produzione.
Alla denominazione è vietato aggiungere qualsiasi qualificazione
non espressamente prevista dal presente disciplinare: è tuttavia
consentita la dicitura «Olio imbottigliato dal produttore
all'origine», oppure «olio imbottigliato nella zona di produzione»,
nel caso in cui l'imbottigliamento sia effettuato da terzi.
È possibile l'utilizzo di indicazioni relative alle aziende,
ragioni sociali, marchi privati, purchè non siano tali da trarre in
inganno il consumatore.
È consentita la menzione e il logo che fanno riferimento
all'olio ottenuto con metodo biologico.
Il prodotto confezionato in bustine monodose deve presentare la
denominazione protetta, il lotto, la campagna di produzione e una
numerazione progressiva attribuita dall'organismo di controllo.
Sono ammesse contro etichette e collarini dei confezionatori.