Serie Generale n. 287 del 11-12-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 28 novembre 2014
Approvazione delle Schede tecniche delle acquaviti di frutta del Trentino, in attuazione dell'articolo 17 del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose. (14A09348) (GU Serie Generale n.287 del 11-12-2014)

IL DIRETTORE GENERALE
delle politiche internazionali e dell'Unione europea

Visto il regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, relativo alla definizione, alla
designazione, alla presentazione, all'etichettatura e alla protezione
delle indicazioni geografiche delle bevande spiritose e che abroga il
regolamento (CEE) n. 1576/89 del Consiglio;
Visto, in particolare, l'art. 20 del citato regolamento (CE) n.
110/2008 che, ai fini della registrazione delle Indicazioni
geografiche stabilite, prevede la presentazione alla Commissione
europea di una scheda tecnica, contenente i requisiti prescritti
dall' art. 17 del medesimo regolamento;
Visto il regolamento (CE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 17 dicembre 2013, recante organizzazione comune dei
mercati agricoli e dei prodotti agricoli;
Visto il regolamento (CE) n. 555/2008 della Commissione, del 27
giugno 2008, recante modalità di applicazione del regolamento (CE)
n. 479/2008 del Consiglio relativo all'organizzazione comune del
mercato vitivinicolo;
Visto il decreto del Presidente della Repubblica 16 luglio 1997, n.
297, recante norme in materia di produzione e commercializzazione di
acquaviti, grappa, brandy italiano e liquori;
Visto il decreto ministeriale 13 maggio 2010 pubblicato nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana n. 216 del 15 settembre
2010, contenente disposizioni di attuazione del regolamento (CE) n.
110/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008,
concernente la definizione, la designazione, la presentazione,
l'etichettatura e la protezione delle indicazioni geografiche delle
bevande spiritose;
Vista l'istanza di registrazione delle indicazioni geografiche
delle acquaviti di frutta del Trentino, ovvero «Distillato di mele
trentino/Distillato di mele del Trentino», «Williams
trentino/Williams del Trentino», «Sliwovitz trentino/Sliwovitz del
Trentino», «Aprikot trentino/Aprikot del Trentino», «Kirsch
trentino/Kirsch del Trentino», presentate dalla Provincia Autonoma di
Trento;
Verificata la conformità della documentazione richiesta in base
all'art. 4 del decreto ministeriale 13 maggio 2010;
Vista l'assenza di opposizioni alla scheda tecnica delle
indicazioni geografiche delle acquaviti di frutta del Trentino
pubblicate con avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica
italiana n. 224 del 26 settembre 2014;

Decreta:

Art. 1

1. Ai fini della registrazione comunitaria della indicazione
geografica, prevista all'art. 20 del regolamento (CE) n. 110/2008 del
Parlamento europeo e del Consiglio, del 15 gennaio 2008, sono
approvate le schede tecniche delle seguenti indicazioni geografiche
riportate nei rispettivi allegati, parte integrante del presente
provvedimento:
«Distillato di mele trentino/Distillato di mele del Trentino» -
(Allegato «A»),
«Williams trentino/Williams del Trentino» - (Allegato «B»),
«Sliwovitz trentino/Sliwovitz del Trentino» - (Allegato «C»),
«Aprikot trentino/Aprikot del Trentino» - (Allegato «D»),
«Kirsch trentino/Kirsch del Trentino» - (Allegato «E»).
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della
Repubblica italiana.
Roma, 28 novembre 2014

Il direttore generale: Assenza

Allegato A

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«DISTILLATO DI MELE TRENTINO» O «DISTILLATO
DI MELE DEL TRENTINO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Distillato di mele trentino" o "Distillato di mele del
Trentino"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di Frutta
La denominazione "Distillato di mele trentino" o "Distillato di
mele del Trentino" è esclusivamente riservata all'acquavite di mele
ottenuta da mele prodotte e lavorate nella Provincia Autonoma di
Trento, distillata ed imbottigliata in impianti ubicati sul
territorio della Provincia Autonoma di Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e
distillazione di mele (Malus communis);
la distillazione è effettuata a meno di 86% vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol. e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100 % vol.;
non deve essere aggiunto alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 % vol.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La frutta fresca o adeguatamente conservata deve essere
lavorata in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalità tali da evitare la
degradazione delle proprietà organolettiche. Le puree fermentate
devono essere condizionate in maniera da preservare le
caratteristiche aromatiche derivanti dalla materia prima e dalle
operazioni di ottenimento della stessa.
Il "Distillato di mele trentino" o "Distillato di mele del
Trentino" è ottenuto per distillazione della purea fermentata con
impianto discontinuo, anche dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco e
può essere altresì ottenuto mediante processo di distillazione in
continuo. La distillazione delle puree fermentate e la
ridistillazione delle flemme con impianto discontinuo o continuo
devono essere effettuate a meno di 86 per cento in volume cosicchè
il prodotto della distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti
dalle materie prime distillate. Entro tale limite è consentita la
ridistillazione del prodotto ottenuto. Nella preparazione del
"Distillato di mele trentino" o "Distillato di mele del Trentino" è
consentita l'aggiunta del frutto intero o parti di esso e l'aggiunta
di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in
zucchero invertito. Il "Distillato di mele trentino" o "Distillato di
mele del Trentino" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti,
tini ed altri recipienti di legno in regime di sorveglianza fiscale,
in impianti ubicati nel territorio della Provincia Autonoma di
Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
La produzione dell'Acquavite "Distillato di mele trentino" o
"Distillato di mele del Trentino", così come documentato in numerose
testimonianze storiche, è per tradizione effettuata mediante
distillazione diretta delle puree fermentate ed è legata
strettamente al territorio di origine.
I sistemi di distillazione adottati, in particolare la larga
diffusione di impianti discontinui a bagnomaria con caldaia e colonna
di distillazione separate, consentono la rettifica delle flemme in
discontinuo. Tale tipologia d'impianti e la conduzione degli stessi
permette di mantenere nel prodotto le molteplici componenti
aromatiche che conferiscono le tipiche caratteristiche organolettiche
al "Distillato di mele trentino" o "Distillato di mele del Trentino".
L'origine delle materie prime risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
La produzione delle acquaviti di frutta, così come documentato
in numerose testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga
tradizione (si veda "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino - Museo degli usi e costumi della gente trentina" di Umberto
Raffaelli, 1976; "Le grappe del Trentino" di Menapace, Margheri,
Avancini, Versini, Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli -
Manfrini Editori, 1979; "Atlante dei prodotti tradizionali trentini
(grappa giovane trentina, distillati di frutta, acquavite di
genziana)" di Bazzanella, Gilli - Provincia Autonoma di Trento, 2004;
"La grappa e i distillati in Trentino" di Bandini, Rizzi, Zanotelli -
CCIAA di Trento, 2008). La distillazione in Trentino ha un'origine
assai antica e rivestiva un'importanza tale da essere oggetto di
proclami e regolamenti da parte della pubblica autorità, come
testimoniato, ad esempio, il "Proclama in materia de vini, vernazze
et aquevite forastieri", del 7 agosto 1697, emanato dal Magistrato
Consolare di Trento al fine di combattere il contrabbando, o dal
Regolamento del 1757 relativo alle disposizioni che dovevano essere
osservate nelle Magnifiche Comunità del Vicariato di Cembra. Al pari
della distillazione della vinaccia da cui si ottiene la grappa, in
Trentino l'arte del distillare i frutti si perde nella notte dei
tempi. Questo avveniva in particolare per quei frutti (mele e pere)
dai quali si otteneva il sidro, che sostituiva il vino nelle valli
dove non si coltivava la vite. Per quanto riguarda invece l'abitudine
di distillare i frutti a nocciolo e a bacca, essa è una pratica,
relativamente più recente, che risale ad oltre due secoli fa.
Anticamente si distillavano prevalentemente i frutti selvatici o
semiselvatici, fra cui soprattutto la marasca e la prugna. Nel testo
di Umberto Raffaelli "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino" vi sono citazioni storiche di documenti conservati in
archivi trentini riferiti ai secoli XVIII e XIX che richiamano "...
acqavita di birra, d'Anziana, di grano e di frutti ..." ed inoltre
sono riportati gli esercizi trentini per la distillazione
dell'acquavite nel periodo di produzione 1879-80 con citazione di
distillazione di frutta a nocciolo in Trentino. Dal secondo dopo
guerra in poi, l'abbondanza di materia prima coltivata ed il nuovo
metodo di distillazione 'Tullio Zadrà hanno fatto sì che la pratica
di distillazione della frutta potesse decollare con una produzione
tipica di altissima qualità.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Provincia Autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.

Allegato B

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«WILLIAMS TRENTINO» O «WILLIAMS DEL TRENTINO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Williams trentino" o "Williams del Trentino"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta
La denominazione "Williams trentino" o "Williams del Trentino" è
esclusivamente riservata all'acquavite ottenuta da pere Williams
lavorate nella Provincia Autonoma di Trento, distillata e diluita a
grado in impianti ubicati sul territorio della Provincia Autonoma di
Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e
distillazione di pere Williams (Pyrus communis L. cv. Williams);
la distillazione è effettuata a meno di 86 % vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100 % vol. e un tenore massimo di metanolo di 1350 g/hl
di alcole a 100 % vol.;
non deve essere aggiunto alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 % vol.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La frutta fresca o adeguatamente conservata deve essere
lavorata in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalità tali da evitare la
degradazione delle proprietà organolettiche. Le puree fermentate
devono essere condizionate in maniera da preservare le
caratteristiche aromatiche derivanti dalla materia prima e dalle
operazioni di ottenimento della stessa.
La "Williams trentino" o "Williams del Trentino" è ottenuta
per distillazione della purea fermentata con impianto discontinuo,
anche dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco e può essere altresì
ottenuta mediante processo di distillazione in continuo. La
distillazione delle puree fermentate e la ridistillazione delle
flemme con impianto discontinuo o continuo devono essere effettuate a
meno di 86 per cento in volume cosicchè il prodotto della
distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti dalle materie
prime distillate. Entro tale limite è consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. Nella preparazione della "Williams trentino" o
"Williams del Trentino" è consentita l'aggiunta del frutto intero e
l'aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito. La "Williams trentino" o "Williams
del Trentino" può essere sottoposta ad invecchiamento in botti, tini
ed altri recipienti di legno in regime di sorveglianza fiscale, in
impianti ubicati nel territorio della Provincia Autonoma di Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
La produzione dell'acquavite "Williams trentino" o "Williams
del Trentino", così come documentato in numerose testimonianze
storiche, è per tradizione effettuata mediante distillazione diretta
delle puree fermentate ed è legata strettamente al territorio di
origine.
I sistemi di distillazione adottati, in particolare la larga
diffusione di impianti discontinui a bagnomaria con caldaia e colonna
di distillazione separate, consentono la rettifica delle flemme in
discontinuo. Tale tipologia d'impianti e la conduzione degli stessi
permette di mantenere nel prodotto le molteplici componenti
aromatiche che conferiscono le tipiche caratteristiche organolettiche
alla acquavite "Williams trentino" o "Williams del Trentino".
L'origine delle materie prime risulta dai documenti di
accompagnamento e dai registri dei distillatori.
La produzione delle acquaviti di frutta, così come documentato
in numerose testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga
tradizione (si veda "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino - Museo degli usi e costumi della gente trentina" di Umberto
Raffaelli, 1976; "Le grappe del Trentino" di Menapace, Margheri,
Avancini, Versini, Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli -
Manfrini Editori, 1979; "Atlante dei prodotti tradizionali trentini
(grappa giovane trentina, distillati di frutta, acquavite di
genziana)" di Bazzanella, Gilli - Provincia Autonoma di Trento, 2004;
"La grappa e i distillati in Trentino" di Bandini, Rizzi, Zanotelli -
CCIAA di Trento, 2008). La distillazione in Trentino ha un'origine
assai antica e rivestiva un'importanza tale da essere oggetto di
proclami e regolamenti da parte della pubblica autorità, come
testimoniato, ad esempio, il "Proclama in materia de vini, vernazze
et aquevite forastieri", del 7 agosto 1697, emanato dal Magistrato
Consolare di Trento al fine di combattere il contrabbando, o dal
Regolamento del 1757 relativo alle disposizioni che dovevano essere
osservate nelle Magnifiche Comunità del Vicariato di Cembra. Al pari
della distillazione della vinaccia da cui si ottiene la grappa, in
Trentino l'arte del distillare i frutti si perde nella notte dei
tempi. Questo avveniva in particolare per quei frutti (mele e pere)
dai quali si otteneva il sidro, che sostituiva il vino nelle valli
dove non si coltivava la vite. Per quanto riguarda invece l'abitudine
di distillare i frutti a nocciolo e a bacca, essa è una pratica,
relativamente più recente, che risale ad oltre due secoli fa.
Anticamente si distillavano prevalentemente i frutti selvatici o
semiselvatici, fra cui soprattutto la marasca e la prugna. Nel testo
di Umberto Raffaelli "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino" vi sono citazioni storiche di documenti conservati in
archivi trentini riferiti ai secoli XVIII e XIX che richiamano "...
acqavita di birra, d'Anziana, di grano e di frutti ..." ed inoltre
sono riportati gli esercizi trentini per la distillazione
dell'acquavite nel periodo di produzione 1879-80 con citazione di
distillazione di frutta a nocciolo in Trentino. Dal secondo dopo
guerra in poi, l'abbondanza di materia prima coltivata ed il nuovo
metodo di distillazione 'Tullio Zadrà hanno fatto sì che la pratica
di distillazione della frutta potesse decollare con una produzione
tipica di altissima qualità.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Provincia Autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.

Allegato C

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«SLIWOVITZ TRENTINO» O «SLIWOVITZ DEL TRENTINO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Sliwovitz trentino" o "Sliwovitz del Trentino"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di Frutta
La denominazione "Sliwovitz trentino" o "Sliwovitz del Trentino"
è esclusivamente riservata all'acquavite ottenuta da Prugne prodotte
e lavorate nella Provincia Autonoma di Trento, distillata ed
imbottigliata in impianti ubicati sul territorio della Provincia
Autonoma di Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e
distillazione di prugne (Prunus domestica L.);
la distillazione è effettuata a meno di 86% vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol. e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di
alcole a 100% vol.;
non deve essere aggiunto alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 % vol.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La frutta fresca o adeguatamente conservata deve essere
lavorata in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalità tali da evitare la
degradazione delle proprietà organolettiche. Le puree fermentate
devono essere condizionate in maniera da preservare le
caratteristiche aromatiche derivanti dalla materia prima e dalle
operazioni di ottenimento della stessa.
Lo "Sliwovitz trentino" o "Sliwovitz del Trentino" è ottenuto
per distillazione della purea fermentata con impianto discontinuo,
anche dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco e può essere altresì
ottenuto mediante processo di distillazione in continuo. La
distillazione delle puree fermentate e la ridistillazione delle
flemme con impianto discontinuo o continuo devono essere effettuate a
meno di 86 per cento in volume cosicchè il prodotto della
distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti dalle materie
prime distillate. Entro tale limite è consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. Nella preparazione dello "Sliwovitz trentino"
o "Sliwovitz del Trentino" è consentita l'aggiunta del frutto intero
e l'aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito. Lo "Sliwovitz trentino" o "Sliwovitz
del Trentino" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini
ed altri recipienti di legno in regime di sorveglianza fiscale, in
impianti ubicati nel territorio della Provincia Autonoma di Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
La produzione dell'Acquavite "Sliwovitz trentino" o "Sliwovitz
del Trentino", così come documentato in numerose testimonianze
storiche, è per tradizione effettuata mediante distillazione diretta
delle puree fermentate ed è legata strettamente al territorio di
origine. I sistemi di distillazione adottati, in particolare la larga
diffusione di impianti discontinui a bagnomaria con caldaia e colonna
di distillazione separate, consentono la rettifica delle flemme in
discontinuo. Tale tipologia d'impianti e la conduzione degli stessi
permette di mantenere nel prodotto le molteplici componenti
aromatiche che conferiscono le tipiche caratteristiche organolettiche
allo "Sliwovitz trentino" o "Sliwovitz del Trentino". L'origine delle
materie prime risulta dai documenti di accompagnamento e dai registri
dei distillatori.
La produzione delle acquaviti di frutta, così come documentato
in numerose testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga
tradizione (si veda "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino - Museo degli usi e costumi della gente trentina" di Umberto
Raffaelli, 1976; "Le grappe del Trentino" di Menapace, Margheri,
Avancini, Versini, Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli -
Manfrini Editori, 1979; "Atlante dei prodotti tradizionali trentini
(grappa giovane trentina, distillati di frutta, acquavite di
genziana)" di Bazzanella, Gilli - Provincia Autonoma di Trento, 2004;
"La grappa e i distillati in Trentino" di Bandini, Rizzi, Zanotelli -
CCIAA di Trento, 2008). La distillazione in Trentino ha un'origine
assai antica e rivestiva un'importanza tale da essere oggetto di
proclami e regolamenti da parte della pubblica autorità, come
testimoniato, ad esempio, il "Proclama in materia de vini, vernazze
et aquevite forastieri", del 7 agosto 1697, emanato dal Magistrato
Consolare di Trento al fine di combattere il contrabbando, o dal
Regolamento del 1757 relativo alle disposizioni che dovevano essere
osservate nelle Magnifiche Comunità del Vicariato di Cembra. Al pari
della distillazione della vinaccia da cui si ottiene la grappa, in
Trentino l'arte del distillare i frutti si perde nella notte dei
tempi. Questo avveniva in particolare per quei frutti (mele e pere)
dai quali si otteneva il sidro, che sostituiva il vino nelle valli
dove non si coltivava la vite. Per quanto riguarda invece l'abitudine
di distillare i frutti a nocciolo e a bacca, essa è una pratica,
relativamente più recente, che risale ad oltre due secoli fa.
Anticamente si distillavano prevalentemente i frutti selvatici o
semiselvatici, fra cui soprattutto la marasca e la prugna. Nel testo
di Umberto Raffaelli "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino" vi sono citazioni storiche di documenti conservati in
archivi trentini riferiti ai secoli XVIII e XIX che richiamano "...
acqavita di birra, d'Anziana, di grano e di frutti ..." ed inoltre
sono riportati gli esercizi trentini per la distillazione
dell'acquavite nel periodo di produzione 1879-80 con citazione di
distillazione di frutta a nocciolo in Trentino. Dal secondo dopo
guerra in poi, l'abbondanza di materia prima coltivata ed il nuovo
metodo di distillazione 'Tullio Zadrà hanno fatto sì che la pratica
di distillazione della frutta potesse decollare con una produzione
tipica di altissima qualità.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Provincia Autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.

Allegato D

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«APRIKOT TRENTINO» O «APRIKOT DEL TRENTINO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Aprikot trentino" o "Aprikot del Trentino"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di Frutta
La denominazione "Aprikot trentino" o "Aprikot del Trentino" è
esclusivamente riservata all'acquavite ottenuta da albicocche
lavorate nella Provincia Autonoma di Trento, distillata e diluita a
grado in impianti ubicati sul territorio della Provincia Autonoma di
Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e
distillazione di albicocche (Prunus armeniaca);
la distillazione è effettuata a meno di 86 % vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100 % vol. e un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl
di alcole a 100 % vol.;
non deve essere aggiunto alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 % vol..
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La frutta fresca o adeguatamente conservata deve essere
lavorata in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalità tali da evitare la
degradazione delle proprietà organolettiche. Le puree fermentate
devono essere condizionate in maniera da preservare le
caratteristiche aromatiche derivanti dalla materia prima e dalle
operazioni di ottenimento della stessa.
L' "Aprikot trentino" o "Aprikot del Trentino" è ottenuto per
distillazione della purea fermentata con impianto discontinuo, anche
dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco e può essere altresì
ottenuta mediante processo di distillazione in continuo. La
distillazione delle puree fermentate e la ridistillazione delle
flemme con impianto discontinuo o continuo devono essere effettuate a
meno di 86 per cento in volume cosicchè il prodotto della
distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti dalle materie
prime distillate. Entro tale limite è consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. Nella preparazione dell' "Aprikot trentino" o
"Aprikot del Trentino" è consentita l'aggiunta del frutto intero e
l'aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito. L' "Aprikot trentino" o "Aprikot del
Trentino" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini ed
altri recipienti di legno in regime di sorveglianza fiscale, in
impianti ubicati nel territorio della Provincia Autonoma di Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
La produzione dell'Acquavite "Aprikot trentino" o "Aprikot del
Trentino", così come documentato in numerose testimonianze storiche,
è per tradizione effettuata mediante distillazione diretta delle
puree fermentate ed è legata strettamente al territorio di origine.
I sistemi di distillazione adottati, in particolare la larga
diffusione di impianti discontinui a bagnomaria con caldaia e colonna
di distillazione separate, consentono la rettifica delle flemme in
discontinuo. Tale tipologia d'impianti e la conduzione degli stessi
permette di mantenere nel prodotto le molteplici componenti
aromatiche che conferiscono le tipiche caratteristiche organolettiche
all' "Aprikot trentino" o "Aprikot del Trentino". L'origine delle
materie prime risulta dai documenti di accompagnamento e dai registri
dei distillatori.
La produzione delle acquaviti di frutta, così come documentato
in numerose testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga
tradizione (si veda "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino - Museo degli usi e costumi della gente trentina" di Umberto
Raffaelli, 1976; "Le grappe del Trentino" di Menapace, Margheri,
Avancini, Versini, Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli -
Manfrini Editori, 1979; "Atlante dei prodotti tradizionali trentini
(grappa giovane trentina, distillati di frutta, acquavite di
genziana)" di Bazzanella, Gilli - Provincia Autonoma di Trento, 2004;
"La grappa e i distillati in Trentino" di Bandini, Rizzi, Zanotelli -
CCIAA di Trento, 2008). La distillazione in Trentino ha un'origine
assai antica e rivestiva un'importanza tale da essere oggetto di
proclami e regolamenti da parte della pubblica autorità, come
testimoniato, ad esempio, il "Proclama in materia de vini, vernazze
et aquevite forastieri", del 7 agosto 1697, emanato dal Magistrato
Consolare di Trento al fine di combattere il contrabbando, o dal
Regolamento del 1757 relativo alle disposizioni che dovevano essere
osservate nelle Magnifiche Comunità del Vicariato di Cembra. Al pari
della distillazione della vinaccia da cui si ottiene la grappa, in
Trentino l'arte del distillare i frutti si perde nella notte dei
tempi. Questo avveniva in particolare per quei frutti (mele e pere)
dai quali si otteneva il sidro, che sostituiva il vino nelle valli
dove non si coltivava la vite. Per quanto riguarda invece l'abitudine
di distillare i frutti a nocciolo e a bacca, essa è una pratica,
relativamente più recente, che risale ad oltre due secoli fa.
Anticamente si distillavano prevalentemente i frutti selvatici o
semiselvatici, fra cui soprattutto la marasca e la prugna. Nel testo
di Umberto Raffaelli "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino" vi sono citazioni storiche di documenti conservati in
archivi trentini riferiti ai secoli XVIII e XIX che richiamano "...
acqavita di birra, d'Anziana, di grano e di frutti ..." ed inoltre
sono riportati gli esercizi trentini per la distillazione
dell'acquavite nel periodo di produzione 1879-80 con citazione di
distillazione di frutta a nocciolo in Trentino. Dal secondo dopo
guerra in poi, l'abbondanza di materia prima coltivata ed il nuovo
metodo di distillazione 'Tullio Zadrà hanno fatto sì che la pratica
di distillazione della frutta potesse decollare con una produzione
tipica di altissima qualità.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Provincia Autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.

Allegato E

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«KIRSCH TRENTINO» O «KIRSCH DEL TRENTINO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: "Kirsch trentino" o "Kirsch del Trentino"
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di Frutta
La denominazione "Kirsch trentino" o "Kirsch del Trentino" è
esclusivamente riservata all'acquavite ottenuta da ciliegie prodotte
e lavorate nella Provincia Autonoma di Trento, distillata ed
imbottigliata in impianti ubicati sul territorio della Provincia
Autonoma di Trento.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria
è ottenuta esclusivamente mediante fermentazione alcolica e
distillazione di ciliegie (Prunus cerasus, Prunus avium)
la distillazione è effettuata a meno di 86% vol.;
è autorizzata la ridistillazione alla stessa gradazione
alcolica;
ha un tenore di sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl
di alcole a 100% vol. e un tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl di
alcole a 100% vol.;
non deve essere aggiunto alcole etilico, diluito o non
diluito;
non è aromatizzata.
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilico e
metilico non inferiore a 200 g/hl di alcole a 100 per cento in
volume;
il titolo alcolometrico volumico minimo è di 40 % vol.
c) Zona geografica interessata
L'intero territorio della Provincia Autonoma di Trento.
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa
La frutta fresca o adeguatamente conservata deve essere
lavorata in maniera da preservarne le caratteristiche organolettiche.
La fermentazione deve avvenire seguendo modalità tali da evitare la
degradazione delle proprietà organolettiche. Le puree fermentate
devono essere condizionate in maniera da preservare le
caratteristiche aromatiche derivanti dalla materia prima e dalle
operazioni di ottenimento della stessa.
Il "Kirsch trentino" o "Kirsch del Trentino" è ottenuto per
distillazione della purea fermentata con impianto discontinuo, anche
dopo l'aggiunta di acqua nell'alambicco e può essere altresì
ottenuto mediante processo di distillazione in continuo. La
distillazione delle puree fermentate e la ridistillazione delle
flemme con impianto discontinuo o continuo devono essere effettuate a
meno di 86 per cento in volume cosicchè il prodotto della
distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti dalle materie
prime distillate. Entro tale limite è consentita la ridistillazione
del prodotto ottenuto. Nella preparazione del "Kirsch trentino" o
"Kirsch del Trentino" è consentita l'aggiunta del frutto intero e
l'aggiunta di zuccheri, nel limite massimo di 20 grammi per litro,
espresso in zucchero invertito. Il "Kirsch trentino" o "Kirsch del
Trentino" può essere sottoposto ad invecchiamento in botti, tini ed
altri recipienti di legno in regime di sorveglianza fiscale, in
impianti ubicati nel territorio della Provincia Autonoma di Trento.
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
o con l'origine geografica
La produzione dell'Acquavite "Kirsch trentino" o "Kirsch del
Trentino", così come documentato in numerose testimonianze storiche,
è per tradizione effettuata mediante distillazione diretta delle
puree fermentate ed è legata strettamente al territorio di origine.
I sistemi di distillazione adottati, in particolare la larga
diffusione di impianti discontinui a bagnomaria con caldaia e colonna
di distillazione separate, consentono la rettifica delle flemme in
discontinuo. Tale tipologia d'impianti e la conduzione degli stessi
permette di mantenere nel prodotto le molteplici componenti
aromatiche che conferiscono le tipiche caratteristiche organolettiche
al "Kirsch trentino" o "Kirsch del Trentino". L'origine delle materie
prime risulta dai documenti di accompagnamento e dai registri dei
distillatori.
La produzione delle acquaviti di frutta, così come documentato
in numerose testimonianze storiche, ha in Trentino una lunga
tradizione (si veda "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino - Museo degli usi e costumi della gente trentina" di Umberto
Raffaelli, 1976; "Le grappe del Trentino" di Menapace, Margheri,
Avancini, Versini, Morelli, Betti, Tonon, Cocchi, Raffaelli -
Manfrini Editori, 1979; "Atlante dei prodotti tradizionali trentini
(grappa giovane trentina, distillati di frutta, acquavite di
genziana)" di Bazzanella, Gilli - Provincia Autonoma di Trento, 2004;
"La grappa e i distillati in Trentino" di Bandini, Rizzi, Zanotelli -
CCIAA di Trento, 2008). La distillazione in Trentino ha un'origine
assai antica e rivestiva un'importanza tale da essere oggetto di
proclami e regolamenti da parte della pubblica autorità, come
testimoniato, ad esempio, il "Proclama in materia de vini, vernazze
et aquevite forastieri", del 7 agosto 1697, emanato dal Magistrato
Consolare di Trento al fine di combattere il contrabbando, o dal
Regolamento del 1757 relativo alle disposizioni che dovevano essere
osservate nelle Magnifiche Comunità del Vicariato di Cembra. Al pari
della distillazione della vinaccia da cui si ottiene la grappa, in
Trentino l'arte del distillare i frutti si perde nella notte dei
tempi. Questo avveniva in particolare per quei frutti (mele e pere)
dai quali si otteneva il sidro, che sostituiva il vino nelle valli
dove non si coltivava la vite. Per quanto riguarda invece l'abitudine
di distillare i frutti a nocciolo e a bacca, essa è una pratica,
relativamente più recente, che risale ad oltre due secoli fa.
Anticamente si distillavano prevalentemente i frutti selvatici o
semiselvatici, fra cui soprattutto la marasca e la prugna. Nel testo
di Umberto Raffaelli "Acquavite e Grappa nell'uso e nel costume del
Trentino" vi sono citazioni storiche di documenti conservati in
archivi trentini riferiti ai secoli XVIII e XIX che richiamano "...
acqavita di birra, d'Anziana, di grano e di frutti ..." ed inoltre
sono riportati gli esercizi trentini per la distillazione
dell'acquavite nel periodo di produzione 1879-80 con citazione di
distillazione di frutta a nocciolo in Trentino. Dal secondo dopo
guerra in poi, l'abbondanza di materia prima coltivata ed il nuovo
metodo di distillazione 'Tullio Zadrà hanno fatto sì che la pratica
di distillazione della frutta potesse decollare con una produzione
tipica di altissima qualità.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni
comunitarie e/o nazionali e/o regionali
Decreto legislativo 27 gennaio 1992, n. 109.
g) Nome e indirizzo del richiedente
Provincia Autonoma di Trento, via Trener n. 3, 38121, Trento.