Serie Generale n. 118 del 23-5-2018
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione di origine protetta «Casciotta d'Urbino» (18A03514) (GU Serie Generale n.118 del 23-05-2018)

Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha
ricevuto, nel quadro della procedura prevista dal regolamento (UE) n.
1151/2012 del parlamento e del Consiglio del 21 novembre 2012,
l'istanza intesa ad ottenere la modifica del disciplinare di
produzione della denominazione di origine protetta «Casciotta
d'Urbino» registrata con regolamento (CE) n. 1107/1997 del 12 giugno
1996..
Considerato che la modifica è stata presentata dal Consorzio di
tutela della DOP «Casciotta d'Urbino» con sede in via Cerbara, 81 -
61030 Colli al Metauro (PU). e che il predetto Consorzio possiede i
requisiti previsti all'articolo 13, comma 1 del DM 14 ottobre 2013 n.
l2511.
Ritenuto che le modifiche apportate non alterano le
caratteristiche del prodotto e non attenuano il legame con l'ambiente
geografico.
Considerato altresì, che l'art. 53 del regolamento (UE) n.
1151/2012 prevede la possibilità da parte degli Stati membri, di
chiedere la modifica ai disciplinari di produzione delle
denominazioni registrate.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali
acquisito il parere della Regione Marche competente per territorio,
circa la richiesta di modifica, ritiene di dover procedere alla
pubblicazione del disciplinare di produzione della D.O.P. «Casciotta
d'Urbino» così come modificato.
Le eventuali osservazioni, adeguatamente motivate, relative alla
presente proposta, dovranno essere presentate, al Ministero delle
politiche agricole alimentari e forestali - Dipartimento delle
politiche competitive della qualità agroalimentare ippiche e della
pesca - Direzione generale per la promozione della qualità
agroalimentare e dell'ippica - PQAI IV, Via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro trenta giorni dalla data di pubblicazione nella
Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana della presente proposta,
dai soggetti interessati e costituiranno oggetto di opportuna
valutazione da parte del predetto Ministero, prima della trasmissione
della suddetta proposta di modifica alla Commissione europea.

Allegato


DISCIPLINARE DI PRODUZIONE
DELLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA.
«CASCIOTTA d'URBINO»


Art. 1.


Denominazione

La Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) «Casciotta
d'Urbino» è riservata esclusivamente al formaggio che risponde alle
condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di
produzione.

Art. 2.


Caratteristiche del prodotto

All'atto della sua immissione al consumo la «Casciotta d'Urbino»
D.O.P. si presenta con le seguenti caratteristiche:
forma: cilindrica a scalzo basso con facce arrotondate;
dimensioni: il diametro e compreso fra 12 e 16 cm con altezza
dello scalzo da 5 cm a 9 cm;
peso variabile da 800 g a 1200 g in relazione alle dimensioni
della forma;
aspetto esterno: crosta sottile, di spessore pari a circa 1 mm,
di colore paglierino ad avvenuta maturazione;
pasta: la struttura si presenta di consistenza tenera e
friabile con lieve occhieggiatura; al taglio il colore risulta bianco
- paglierino;
sapore: dolce, caratteristico delle particolari procedure di
produzione;
grasso sulla sostanza secca: non inferiore al 45%. Il prodotto
è utilizzato come formaggio da tavola.
Le forme possono essere trattate in superficie con sostanze
consentite a norma delle vigenti disposizioni. La parte superficiale
delle forme (crosta) non è edibile.

Art. 3.


Zona di produzione

La zona di provenienza del latte, di produzione e di stagionatura
del formaggio DOP Casciotta d'Urbino comprende l'intero territorio
della provincia di Pesaro e Urbino ed i comuni di Novafeltria,
Talamello, Sant'Agata Feltria, Casteldelci, Maiolo, San Leo,
Pennabilli.

Art. 4.


Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo è monitorata documentando gli
input e gli output. In questo modo e attraverso l'iscrizione in
appositi elenchi degli allevatori, dei produttori, degli
stagionatori, dei porzionatori e dei confezionatori, gestiti dalla
struttura di controllo, nonchè attraverso la denuncia tempestiva
delle quantità prodotte, è garantita la tracciabilità del
prodotto. Tutte le persone, fisiche e giuridiche, iscritte nei
relativi elenchi, sono assoggettate al controllo da parte della
struttura di controllo, secondo quanto disposto dal disciplinare di
produzione e del relativo piano di controllo.

Art. 5.


Metodo di ottenimento

Il formaggio «Casciotta d'Urbino» è prodotto con latte di pecora
intero in misura variabile fra il 70 e l'80% e con latte di vacca
intero per il restante 30 - 20%, provenienti da allevamenti ubicati
nella zona di cui all'art. 3.
Le razze ovine sono la Sarda, la Comisana, la Massese, la
Vissana, la Cornella Bianca, la Fabrianese, la delle Langhe, la
Lacaune, la Assaf e la Pinzirita con relative meticcie.
Le razze bovine per la produzione del latte sono la Frisona
Italiana, la Bruna Italiana, la Pezzata Rossa, la Jersey e relative
meticcie.
Gli animali possono effettuare sia la stabulazione, sia il
pascolo.
L'alimentazione base delle bovine da latte, costituita da foraggi
(verdi o conservati), mangimi e mangimi concentrati, deve provenire,
per non meno del 50%, dalla zona di origine, individuati all'art. 3,
e viene applicata alle vacche in lattazione, agli animali in asciutta
ed alle manze oltre i 7 mesi di età. Almeno il 75% della sostanza
secca dei foraggi della razione giornaliera deve provenire da
alimenti prodotti nel territorio di produzione, individuati all'art.
3. I foraggi ammessi sono: foraggi freschi da prati stabili od
avvicendati, essenze foraggere, fieni ottenuti dall'essiccamento in
campo delle essenze foraggere, paglie di cereali, insilati,
trinciati, fieni silo. I mangimi ammessi sono: cereali e loro
derivati, pastoni di mais, semi oleaginosi e loro derivati, tuberi e
radici, foraggi secchi, derivati dell'industria dello zucchero tra i
quali melasso e/o derivati solo come coadiuvanti tecnologici ed
appetibillizzanti pari ad un valore massimo del 2,5% della sostanza
secca della razione giornaliera. Sono inoltre ammessi: semi di
leguminose e carrube essiccate e relativi derivati, grassi, sali
minerali autorizzati dalla vigente legislazione ed additivi quali
vitamine, oligoelementi, amminoacidi, aromatizzanti, antiossidanti,
autorizzati dalla vigente legislazione, salvo che per antiossidanti
ed aromatizzanti sono ammessi solo quelli naturali o
natural-identici. È ammesso l'utilizzo di lievito di birra
inattivato come supporto nelle «premiscele».
L'alimentazione base del bestiame ovino è costituita da foraggi
(verdi o conservati), mangimi e mangimi concentrati, deve provenire,
per non meno del 50%, dalla zona di origine, individuati all'art. 3.
Almeno il 75% della sostanza secca dei foraggi della razione
giornaliera deve provenire da alimenti prodotti nel territorio di
produzione, individuati all'art. 3.
Il latte di pecora e di vacca, crudo o pastorizzato, viene
coagulato a temperatura di 35°C circa con caglio liquido e/o in
polvere, con eventuale aggiunta di fermenti lattici. La cagliata è
posta in stampi idonei, per favorire lo spurgo del siero.
La salatura: deve essere eseguita a secco o in salamoia. Il
formaggio deve essere maturato per un periodo variabile da 15 a 30
giorni, in ambiente a temperatura compresa fra i 8 e i 14 °C e con
umidità di 80-90%, in relazione alle dimensioni della forma.

Art. 6.


Legame con I'ambiente

Il formaggio è storicamente presente nell'area delimitata,
com'è attestato da numerose testimonianze risalenti all'epoca
rinascimentale. In particolare si precisa che la denominazione
«Casciotta» è tradizionalmente riferita al prodotto ottenuto con
specifiche tecniche mantenutesi nel tempo, in relazione a consolidati
usi locali. Il legame geografico discende dalle particolari
condizioni climatiche e pedologiche, e dall'allevamento ovino, che
viene attuato prevalentemente con lo sfruttamento di pascoli del
territorio. Per i fattori umani, si sottolinea la storica presenza e
diffusione del formaggio nella zona circoscritta.

Art. 7.


Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto, da una struttura di controllo, conformemente a quanto
stabilito dal regolamento (UE) n. 1151/2012.
I controlli sulla conformità del prodotto al disciplinare sono
svolti dall'Autorità Pubblica di Controllo (APC) dell'ASSAM Agenzia
per i Servizi nel settore Agroalimentare delle Marche Via
dell'Industria n. 1 I-60027 Osimo Stazione (AN) tel. 0718081 fax
07185979 e-mail: direzione@assam.marche.it

Art. 8.


Confezionamento ed etichettatura

La «Casciotta d'Urbino» DOP è immessa al consumo in forme intere
o porzionate:
Le modalità di confezionamento del prodotto all'atto
dell'immissione al consumo prevedono una etichetta informativa posta
su una delle due facce del prodotto.
L'etichetta reca a caratteri chiari e leggibili, oltre al logo
del prodotto, al simbolo grafico comunitario e relativa menzione (in
conformità alle prescrizioni della Regolamentazione comunitaria) e
alle informazioni corrispondenti ai requisiti di legge, le seguenti
indicazioni:
«Casciotta d'Urbino»; intraducibile, seguito, per esteso o in
sigla (DOP), dalla espressione traducibile «Denominazione di Origine
Protetta»;
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo dell'azienda
produttrice, stagionatrice e confezionatrice.
Il prodotto può essere venduto confezionato sotto vuoto, intero
e/o porzionato.
È tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano
riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purchè non
abbiano significato laudativo o siano tali da trarre in inganno il
consumatore, nonchè di altri riferimenti veritieri e documentabili
che siano consentiti dalla normativa vigente e che non siano in
contrasto con le finalità e i contenuti del presente disciplinare.
Il logo rappresenta la stilizzazione di una caciotta tagliata
centralmente per un quarto, di colore giallo paglierino in due
tonalità (pantone 102 e pantone 100) e bordata da una filettatura
blu (pantone REFLEX BLUE).
Al disotto della caciotta emerge una fascia a coda di rondine di
colore rosso (pantone 032).
Il logo è sovrastato dalla dicitura «CASCIOTTA D'URBINO»
disposta a semicerchio (carattere FUTURA BOLD) di colore blu (pantone
REFLEX BLUE).
Il logo tipo si potrà adattare alle varie declinazioni di
utilizzo.

Parte di provvedimento in formato grafico