Serie Generale n. 13 del 18-1-1994
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLA SANITA'
MINISTERO DELLA SANITA'
DECRETO 2 agosto 1993, n. 582
Regolamento recante aggiornamento del decreto ministeriale 31 marzo 1965 concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari. (GU Serie Generale n.13 del 18-01-1994)
Nota: note: Entrata in vigore del decreto: 2-2-1994

IL MINISTRO DELLA SANITÀ
Visto il decreto ministeriale 31 marzo 1965, pubblicato nel
supplemento ordinario alla Gazzetta Ufficiale n. 101 del 22 aprile
1965, concernente la disciplina degli additivi alimentari consentiti
nella preparazione e per la conservazione delle sostanze alimentari;
Visti i decreti ministeriali:
19 febbraio 1966, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 72 del 23
marzo 1966;
28 luglio 1967, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 204 del 16
agosto 1967;
20 febbraio 1968, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 89 del 5
aprile 1968;
14 giugno 1968, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 173 del 10
luglio 1968;
12 febbraio 1969, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 95 del 14
aprile 1969;
10 luglio 1969, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 184 del 23
luglio 1969;
12 agosto 1969, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 220 del 29
agosto 1969;
15 dicembre 1970, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 6 del 9
gennaio 1971;
3 maggio 1971, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 132 del 26
maggio 1971;
3 maggio 1971, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 153 del 18
giugno 1971;
30 luglio 1971, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 229 dell'11
settembre 1971;
9 maggio 1972, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 135 del 25
maggio 1972;
1 luglio 1972, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 186 del 19
luglio 1972;
31 ottobre 1972, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 300 del 18
novembre 1972;
22 giugno 1973, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 194 del 28
luglio 1973;
29 dicembre 1973, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 13 del 15
gennaio 1974;
6 marzo 1974, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 88 del 3
aprile 1974;
6 dicembre 1975, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 342 del 30
dicembre 1975;
31 marzo 1976, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 117 del 5
maggio 1976;
15 luglio 1976, pubblicato nel supplemento ordinario alla Gazzetta
Ufficiale n. 211 dell'11 agosto 1976;
30 dicembre 1976, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 3 del 5
gennaio 1977;
18 maggio 1978, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 157 dell'8
giugno 1978;
28 luglio 1978, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 231 del 19
agosto 1978;
20 ottobre 1978, pubblicato nel supplemento ordinario alla
Gazzetta Ufficiale n. 337 del 2 dicembre 1978;
16 gennaio 1979, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 21 del 22
gennaio 1979;
7 marzo 1980, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 114 del 28
maggio 1980;
21 gennaio 1981, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 38 del 9
febbraio 1981;
14 ottobre 1981, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 299 del 30
ottobre 1981;
14 aprile 1983, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 120 del 4
maggio 1983;
1 agosto 1983, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 228 del 20
agosto 1983;
29 novembre 1983, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 331 del 2
dicembre 1983;
13 luglio 1984, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 203 del 25
luglio 1984;
20 febbraio 1985, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 57 del 7
marzo 1985;
7 febbraio 1986, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 45 del 24
febbraio 1986;
18 settembre 1986, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 231 del
4 ottobre 1986;
12 agosto 1987, n. 396, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 229
del 1 ottobre 1987;
31 dicembre 1988, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 4 del 5
gennaio 1989;
24 luglio 1990, n. 252, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 204
del 1 settembre 1990;
6 novembre 1992, n. 525, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 6
del 9 gennaio 1993; riguardanti modificazioni ed aggiornamenti del
decreto ministeriale sopracitato;
Vista la direttiva della Commissione n. 92/4/CEE recante modifica
della direttiva 78/663/CEE del Consiglio che stabilisce i requisiti
di purezza specifici per gli emulsionanti, gli stabilizzanti, gli
addensamenti ed i gelificanti che possono essere impiegati nei
prodotti alimentari;
Ritenuto di dover provvedere alle modificazioni ed integrazioni del
decreto ministeriale 31 marzo 1965 necessarie per il recepimento
della direttiva comunitaria sopra citata;
Ritenuto di dover provvedere ad ulteriori modificazioni ed
integrazioni del decreto ministeriale 31 marzo 1965;
Viste le relazioni della Direzione generale per l'igiene degli
alimenti e la nutrizione in data 10 giugno 1992 e 15 giugno 1993;
Sentito il Consiglio superiore di sanità;
Visti gli articoli 5, lettera g), e 22 della legge 30 aprile 1962,
n. 283;
Visto l'art. 17 della legge 23 agosto 1988, n. 400;
Udito il parere del Consiglio di Stato, reso nell'adunanza generale
del 25 febbraio 1993;
Vista la comunicazione alla Commissione delle Comunità economiche
europee effettuata in data 13 febbraio 1993 ai sensi delle direttive
n. 83/189/CEE e n. 88/182/CEE;
Visto il parere circostanziato del 24 maggio 1993 con il quale la
Commissione delle Comunità economiche europee invita il Governo
italiano a modificare le dosi d'impiego proposte per alcuni additivi
alimentari al fine di renderle conformi a quelle previste nella
proposta di direttiva del Consiglio CEE riguardante gli additivi
diversi dagli edulcoranti e dai coloranti;
Ritenuto necessario di doversi adeguare a quanto rilevato dalla
Commissione delle Comunità economiche europee;
Vista la comunicazione al Presidente del Consiglio dei Ministri, ai
sensi dell'art. 17, comma 3, della legge 23 agosto 1988, n. 400;
A D O T T A
il seguente regolamento:
Art. 1.
1. L'allegato I del decreto ministeriale 31 marzo 1965, modificato
per ultimo con il decreto ministeriale 24 luglio 1990, n. 252, è
modificato come segue:
a) Titolo I A - ANTIMICROBICI.
- Alle voci "E 200 acido sorbico, E 201 sodio sorbato, E 202
potassio sorbato, E 203 calcio sorbato" è incluso il seguente caso
d'impiego: "Grassi emulsionati, compresi il burro leggero e la
margarina leggera a ridotto e basso tenore di materia grassa, 0,2%".
b) Titolo I C - ANTIOSSIDANTI.
- Alle voci "E 306 estratti d'origine naturale ricchi in
tecoferoli, E 307 alfa tocoferolo di sintesi, E 308 gamma tocoferolo,
E 309 delta tocoferolo di sintesi" è inserito il seguente caso
d'impiego: "Cereali per la prima colazione, pronti per il consumo,
S.B.T.I.".
c) Titolo II A - STABILIZZANTI, ADDENSANTI e GELIFICANTI.
- Alle voci "E 400 acido alginico, E 401 alginato di sodio, E 402
alginato di potassio, E 403 alginato di ammonio, E 404 alginato di
calcio, E 406 agar-agar, E 410 farina di semi di carruba, E 412
farina di semi di guar" è incluso il seguente caso d'impiego:
"Grassi emulsionati compresi il burro leggero e la margarina leggera
a ridotto e basso tenore di materia grassa, S.B.T.I.".
- Alla voce E 407 carragenine è incluso il seguente campo
d'impiego: "Grassi emulsionati compresi il burro leggero e la
margarina leggera a ridotto e basso tenore di materia grassa, 1,5%".
- Alla voce "E 415 gomma xantano" la dizione "salse per insalata
alla dose dello 0,5%" è sostituita dalla seguente: "salse, senape e
condimenti liquidi, S.B.T.I.".
- Alla voce "E 440 i) pectina ed E 440 ii) pectina amidata" è
inserito il seguente caso d'impiego: "Dessert a base di frutta,
S.B.T.I.".
- Alle voci "E 339 ortofosfati di sodio, E 340 ortofosfati di
potassio, E 341 ortofosfati di calcio" sono inseriti i seguenti casi
d'impiego:
1) "Cereali per la prima colazione, pronti per il consumo, 1%";
2) "Latte di cocco in polvere, 1%".
d) Titolo II B - EMULSIONANTI.
- Alla voce "E 472 c) esteri citrici dei mono e digliceridi degli
acidi grassi" è aggiunto il seguente caso d'impiego: "Lievito secco
per prodotti da forno, con esclusione del pane, e per pani speciali,
S.B.T.I.".
- I requisiti di purezza dell'additivo "E 473 sucresteri" sono
così modificati:
1) l'ultima frase del punto relativo alla descrizione chimica è
sostituita dalla frase seguente: "Nella loro preparazione non possono
essere impiegati solventi organici diversi dal dimetilsulfossido,
dalla dimetilformammide, dall'acetato di etile, dall'isopropanolo,
dall'isobutanolo e dal metiletilchetone";
2) dopo il punto relativo al tenore di isobutanolo, è aggiunto
il punto seguente: "tenore di metiletilchetone: non oltre 10 mg/kg".
e) Titolo III - ESALTATORI DI SAPIDITÀ.
- Alla voce "Glutammato monosodico:
1) la dizione "Carni cotte comunque preparate o conservate,
0,25%" è sostituita dalla seguente: "Carni preparate o comunque
conservate, S.B.T.I.";
2) è aggiunto il seguente caso d'impiego: "Liquido di governo
delle olive in salamoia, S.B.T.I.".
f) Titolo VII - ACIDIFICANTI.
- È inserita la seguente voce: "Acido malico: caramelle,
S.B.T.I.".
g) Titolo XIII - VARI.
- Alla voce "calcio cloruro" è inserito il seguente caso
d'impiego: "Farcitura delle olive ripiene, S.B.T.I.".
h) Titolo XIV - CORRETTORI DI ACIDITÀ.
- Alle voci:
"E 270 acido lattico;
E 325 sodio lattato;
E 326 potassio lattato;
E 327 calcio lattato;
E 330 acido citrico;
E 331 citrati di sodio;
E 332 citrati di potassio",
è aggiunto il seguente caso d'impiego: "bevande e preparati per
bevande analcooliche gassate e non gassate, S.B.T.I.".

Art. 2.
1. La commercializzazione e l'uso dell'additivo "E 473 sucresteri"
non conforme alle disposizioni del presente regolamento ma conforme
alle precedenti norme sono consentiti entro sei mesi dalla
pubblicazione del presente regolamento.
2. Gli alimenti conformi alle preesistenti disposizioni, fabbricati
in data anteriore all'entrata in vigore del presente regolamento,
possono essere commercializzati fino all'esaurimento delle scorte.
Il presente decreto, munito del sigillo dello Stato, sarà inserito
nella Raccolta ufficiale degli atti normativi della Repubblica
italiana. È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare.
Roma, 2 agosto 1993
Il Ministro: GARAVAGLIA
Visto, il Guardasigilli: CONSO
Registrato alla Corte dei conti il 4 gennaio 1994
Registro n. 1 Sanità, foglio n. 1