3a Serie Speciale - Regioni n. 2 del 12-1-2008
REGIONE LAZIO
REGIONE LAZIO
REGOLAMENTO REGIONALE 31 luglio 2007, n. 9
Disposizioni attuative ed integrative della legge regionale 2 novembre 2006, n. 14 (Norme in materia di agriturismo e turismo rurale), relative all'agriturismo. (GU 3a Serie Speciale - Regioni n.2 del 12-01-2008)

(Pubblicato nel Bollettino ufficiale della Regione Lazio n. 22 del 10
agosto 2007)
LA GIUNTA REGIONALE
Ha adottato
IL PRESIDENTE DELLA REGIONE
Emana
il seguente regolamento:
Art. 1.
O g g e t t o

1. Il presente regolamento, ai sensi degli articoli 9 e 23 della
legge regionale 2 novembre 2006, n. 14 (Norme in materia di
agriturismo e turismo rurale), di seguito denominata legge, detta
disposizioni attuative ed integrative della legge stessa relative
all'agriturismo).
2. Tra le attività di agriturismo ricreative, culturali,
didattiche e di pratica sportiva, di cui all'art. 2, comma 3, lettera
d), della legge, rientrano anche le attività volte all'integrazione
di soggetti diversamente abili.
3. Con successivo regolamento si provvederà a dettare
disposizioni attuative ed integrative della legge relative al turismo
rurale.

Art. 2.
Iscrizione all'elenco provinciale

1. Per essere iscritto all'elenco provinciale di cui all'art. 17
della legge il soggetto richiedente presenta alla provincia
territorialmente competente la seguente documentazione attestante, in
particolare:
a) la propria posizione rispetto a quanto previsto dall'art. 17,
comma 4, della legge;
b) l'iscrizione alla camera di commercio, industria, artigianato e
agricoltura, sezione agricoltura;
c) la proprietà dell'azienda agricola o comunque la titolarità
di altro diritto reale o personale di godimento su di essa, con
esclusione del contratto di comodato.
2. Il soggetto richiedente presenta, altresì, una relazione
sottoscritta da un tecnico competente in materia ed iscritto all'albo
professionale che ne prevede le specifiche competenze, dalla quale
risultino:
a) le attività di agriturismo da svolgere, scelte tra quelle
definite dall'art. 2 della legge, specificando per ognuna la
tipologia, la capacità ricettiva, il periodo di apertura e le ore di
lavoro necessarie calcolate in base alle tabelle previste dall'art.
14, comma 2, della legge stessa;
b) le strutture e gli spazi adibiti allo svolgimento delle diverse
attività agrituristiche;
c) la superficie aziendale complessiva, con identificazione
catastale e planimetrica;
d) la destinazione colturale dell'azienda, specificando per ogni
coltura la relativa superficie;
e) il carico di bestiame;
f) il parco macchine aziendale;
g) la descrizione dei fabbricati, con relativa identificazione
catastale e destinazione d'uso;
h) per ogni coltura ed attività agricola, il numero di ore lavoro
annuo;
i) il numero dei soggetti occupati in azienda, specificando se
familiari o dipendenti, se a tempo indeterminato, determinato o
parziale, nonchè le ore di lavoro impiegate da ciascuno, nei limiti
dì quanto previsto dall'art. 14 della legge, distinte tra attività
agricole ed attività agrituristiche.

Art. 3.
Dichiarazione di inizio attività

1. Nella dichiarazione di inizio attività, oltre a quanto
previsto dall'art. 18 della legge, sono indicate:
a) la dotazione dei requisiti e dei servizi minimi indicati
nell'allegato A al presente regolamento, di cui costituisce parte
integrante;
b) la conformità degli immobili e delle strutture a quanto
previsto dalla legge nonchè dagli articoli dal 7 al 17 del presente
regolamento;
c) la presenza di acqua potabile nonchè di un sistema di
smaltimento dei reflui proporzionato alla capacità ricettiva.
2. Decorso il termine di cui all'art. 18, comma 2, della legge,
fatto salvo quanto previsto dal comma 3 del medesimo articolo, il
comune comunica alla provincia competente l'effettivo esercizio
dell'attività agrituristica.

Art. 4.
Comunicazioni per il monitoraggio

1. Le province ed i comuni, ai sensi dell'art. 11, comma 5, della
legge, trasmettono, con cadenza annuale, alla direzione regionale
competente in materia di agriturismo i dati e le informazioni di cui
dispongono, anche per via telematica.
2. Le province, per ogni soggetto iscritto nell'elenco di cui
all'art. 17 della legge, in particolare, comunicano:
a) la denominazione ed i dati catastali dell'azienda
agrituristica;
b) l'indirizzo produttivo dell'azienda;
c) l'eventuale concessione dei contributi, specificandone
finalità ed entità;
d) l'elenco dei beni sottoposti a vincolo di destinazione d'uso
nonchè la durata del vincolo stesso;
e) il tipo di attività agrituristica svolta ed i periodi di
svolgimento della stessa;
f) relativamente all'attività di ospitalita':
1) se viene effettuata in camera, in appartamento o in spazi
aperti;
2) la capacità ricettiva prevista rispetto a quella massima
consentita;
3) l'eventuale offerta agli ospiti del servizio di ristorazione.
3. I comuni, in particolare, comunicano:
a) il nominativo di chi esercita l'attività agrituristica;
b) la denominazione e i dati catastali dell'azienda agrituristica;
c) la tipologia delle attività agrituristiche svolte, la
capacità ricettiva ed i periodi di svolgimento per ciascuna
attività.
4. Le province ed i comuni comunicano tempestivamente alla
direzione regionale competente in materia di agriturismo, eventuali
variazioni inerenti ai dati ed alle informazioni precedentemente
trasmessi nonchè gli eventuali provvedimenti adottati ai sensi degli
articoli 26 e 27 della legge.

Art. 5.
Coefficiente correttivo

1. Le province, entro sessanta giorni dalla data di entrata in
vigore del presente regolamento, determinano, nei limiti previsti
dall'art. 14, comma 3, della legge, un coefficiente correttivo del
tempo di lavoro agricolo relativamente alle zone montane o
svantaggiate, alle aree naturali protette e per le aziende
riconosciute biologiche.

Art. 6.
Criteri per la quantificazione della consistenza delle diverse
attività agrituristiche

1. Il tempo lavoro-medio convenzionale di cui all'art. 14, comma
2, della legge, di seguito denominato tempo lavoro, è quantificato
in ore lavoro/anno necessarie per lo svolgimento delle diverse
attività agricole e in ore lavoro/anno necessarie per lo svolgimento
delle diverse attività agrituristiche. Tale quantificazione è
dichiarata dal soggetto che richiede l'iscrizione nell'elenco di cui
all'art. 17 della legge, che la effettua sulla base dei parametri
riportati nelle tabelle previste dall'art. 14, comma 2, della legge
stessa, tenendo conto:
a) per l'attività agricola, della superficie, dell'ordinamento
colturale e produttivo dell'azienda, nonchè del coefficiente
correttivo di cui all'art. 14, comma 3, della legge;
b) per l'attività agrituristica, delle diverse tipologie di
ricezione ed ospitalità e dei relativi periodi di svolgimento.
2. L'attività agricola è considerata principale quando il tempo
lavoro necessario per le singole colture, per ciascun allevamento di
animali, per la silvicoltura e per le attività connesse prevale sul
tempo lavoro medio convenzionale necessario per lo svolgimento
dell'attività agrituristica.
3. Al fine di determinare il tempo lavoro per l'attività
agricola, l'imprenditore applica i valori medi di impiego di
manodopera contenuti nelle tabelle previste dall'art. 14, comma 2,
moltiplicandoli per gli ettari, o frazioni di ettari, per le varie
attività agricole svolte in azienda, nonchè per l'attività
amministrativa e contabile necessaria allo svolgimento dell'attività
agricola.
4. Al fine di determinare il tempo lavoro per l'attività
agrituristica, l'imprenditore applica i valori medi di lavoro per
attività agrituristiche contenuti nelle tabelle previste dall'art.
14, comma 2, della legge, moltiplicandoli per il numero dei posti
letto offerti, per il numero dei pasti somministrati e per tutte le
altre attività definite dall'art. 2 della legge stessa, nonchè per
l'attività amministrativa e contabile necessaria allo svolgimento
dell'attività agrituristica.
5. Nel caso di svolgimento di attività agricole o connesse,
escluse quelle di ricezione ed ospitalità, non inserite nelle
tabelle previste dall'art. 14, comma 2, della legge, l'imprenditore
agricolo redige il diagramma con il dettaglio delle operazioni svolte
e il tempo occorrente per lo svolgimento delle stesse secondo le
modalità stabilite con apposita deliberazione della Giunta
regionale, su proposta del tavolo regionale dell'agriturismo di cui
all'art. 11 della legge stessa. Il diagramma è soggetto a
valutazione di congruità da parte della provincia competente.

Art. 7.
Requisiti strutturali, igienico-sanitari e di sicurezza

1. Gli immobili e le strutture di nuova edificazione, da destinare
all'esercizio delle attività di agriturismo, sono conformi ai
requisiti strutturali, igienico-sanitari, urbanistici, ambientali e
di sicurezza previsti dalla normativa vigente in materia nonchè
dalla legge e dal presente regolamento.
2. Al fine di tener conto delle caratteristiche architettoniche e
di ruralità, per le eventuali opere di ristrutturazione di immobili
e strutture già esistenti, in conformità a quanto previsto
dall'art. 55, comma 1, della legge regionale 22 dicembre 1999, n. 38
(Norme sul governo del territorio) e successive modificazioni, sono
consentite le seguenti deroghe alla normativa, regionale e comunale,
vigente:
a) altezza media minima di 2,50 metri;
b) rapporto aereo-illuminante pari al valore di 1/12.

Art. 8.
Requisiti dei locali adibiti a soggiorno e pernottamento

1. I locali adibiti a soggiorno e pernottamento, riguardo agli
aspetti di abitabilità ed agibilità, posseggono i requisiti
strutturali ed igienico-sanitari previsti dai regolamenti edilizi
comunali, tenuto conto delle loro particolari caratteristiche di
ruralità.
2. Per i locali di civile abitazione destinati all'ospitalità
devono essere rispettate le norme igieniche previste per i locali ad
uso abitativo.
3. La ricettività delle camere ad uso agrituristico è così
determinata:
a) superficie minima di 7 metri quadrati per le camere da un
letto;
b) superficie minima di 11 metri quadrati per le camere a due
letti, con incremento di 4 metri quadrati di superficie per ogni
letto in più; la frazione superiore a metri quadrati 0,50 è in ogni
caso arrotondata all'unità superiore;
c) altezza media minima di 2,50 metri.
4. Qualora le caratteristiche strutturali o architettoniche degli
edifici rurali esistenti non permettano l'adeguamento in altezza al
minimo previsto, può essere consentita la riduzione dell'altezza
fino al limite minimo di metri 2,20, purchè il volume disponibile
per posto letto non sia inferiore a 18 metri cubi per le camere ad un
letto e per i locali servizi e a 23 metri cubi per le camere a due
letti.
5. La ricettività in unità abitative attrezzate per il
pernottamento ed il soggiorno è così determinata:
a) per le unità abitative dotate di servizio autonomo di cucina
la superficie minima è fissata in metri quadrati 26 e possono
esservi alloggiate fino a 4 persone;
b) per le unità abitative nelle quali possono essere alloggiate 5
o più persone la superficie minima di cui alla lettera a) è
aumentata di 8 metri quadrati per ogni persona oltre alla quarta;
c) per ogni letto aggiunto riservato ad ospiti di età inferiore
ai 12 anni è richiesta una superficie di 6 metri quadrati.

Art. 9.
Requisiti per il locale cucina

1. Per locale cucina si intende il locale polifunzionale di
produzione, di preparazione e di confezionamento di alimenti e di
bevande destinati alla somministrazione per ospiti e/o avventori
nonchè alla vendita. Detto locale, di dimensioni proporzionate al
tipo di attività svolte nonchè provvisto di illuminazione ed
aerazione, naturale o artificiale, adeguata, è dotato di:
a) pareti (almeno fino all'altezza di metri 2) e pavimenti
lavabili e disinfettabili;
b) dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori, di altri
animali e di insetti;
c) attrezzature ed utensili riconosciuti idonei sotto il profilo
igienico-sanitario e che consentano una completa e rapida pulizia,
preferibilmente evitando l'uso di piani di lavoro in legno e di
utensili con manico in legno;
d) contenitore dei rifiuti con comando a pedale;
e) zona di cottura con cappa sovrastante il punto di cottura
dimensionata in modo adeguato a convogliare fumi e vapori
all'esterno;
f) fornitura di acqua potabile, calda e fredda, erogata con
comando non azionabile a mano nè a gomito;
g) idoneo erogatore di sapone liquido o in polvere ed asciugamani
monouso;
h) sistema di scarico delle acque reflue dai lavelli, dotato di
pozzetti a sifone;
i) celle e/o armadi frigoriferi in numero e capacità
proporzionati all'entità della lavorazione, dotati di termometro di
massima e di minima;
l) lavastoviglie, anche di tipo non industriale qualora siano
autorizzati non più di quindici posti tavola;
m) armadio chiuso per il deposito dei materiali per la pulizia e
la disinfezione, o apposito locale separato da quello dove gli
alimenti e le bevande vengono immagazzinati, lavorati, trasformati,
serviti e consumati.
2. Il locale cucina non può essere utilizzato come ambiente per
la somministrazione dei pasti, nè per l'esposizione e la vendita di
prodotti.

Art. 10.
Requisiti per la sala di ristorazione

1 . La sala di ristorazione, di dimensioni proporzionate al tipo
di attività svolta, nonchè con aerazione sufficiente, è dotata di
dispositivi idonei ad evitare la presenza di roditori, di altri
animali e di insetti.
2. La sala di ristorazione, oltre che alla somministrazione di
pasti agli ospiti e/o agli avventori, può essere destinata anche
all'esposizione e alla vendita di prodotti in apposito reparto e/o
armadio espositore, previa adozione di tutti gli accorgimenti
igienico-sanitari necessari.

Art. 11.
Requisiti per i locali adibiti a servizi igienici

1. I locali adibiti a servizi igienici non comunicano direttamente
con i locali adibiti a produzione, preparazione, confezionamento,
somministrazione e vendita di alimenti e bevande e sono dotati di:
a) pareti (almeno fino all'altezza di metri 2) e pavimenti
disinfettabili;
b) fornitura di acqua potabile, calda e fredda, erogata con
comando non azionabile a mano nè a gomito;
c) lavelli provvisti di distributori automatici di sapone e di
asciugamani non riutilizzabili dopo l'uso.
2. In relazione alla tipologia di attività svolta sono previsti
almeno:
a) servizi igienici funzionali alla sala di ristorazione;
b) servizi igienici funzionali al locale cucina.
3. I servizi di cui al comma 2, lettera a), possono identificarsi
con quelli degli alloggi solo nel caso in cui si somministrino pasti
unicamente agli ospiti alloggiati e gli alloggi siano ragionevolmente
vicini alla sala da pranzo. In caso di ristorazione rivolta anche ad
ospiti non alloggiati, è necessaria la predisposizione di specifici
servizi igienici, in numero adeguato alla capacità ricettiva, e
comunque, almeno uno ogni 30 posti tavola o frazione di 30. Qualora
tali servizi igienici immettano direttamente nella sala di
ristorazione, sono separati da questa mediante un antibagno. Sono
fatte salve le norme relative ai servizi igienici destinati anche ai
portatori di handicap, laddove le strutture aziendali lo consentano.
4. I servizi di cui al comma 2, lettera b), qualora i locali
cucina siano all'interno o nelle vicinanze dell'abitazione
dell'imprenditore agricolo, possono anche identificarsi con quelli in
dotazione alla abitazione stessa, fermo restando che, comunque,
devono essere diversi dai servizi igienici destinati all'alloggio
degli ospiti nonchè da quelli previsti per gli avventori non
alloggiati. I locali adibiti a servizi igienici non comunicano
direttamente con il locale cucina ma sono separati da questo mediante
un antibagno. L'antibagno non è necessario qualora i servizi
igienici non immettano direttamente nel locale cucina.

Art. 12.
Requisiti per gli spogliatoi

1. Qualora per l'attività di produzione, preparazione,
somministrazione e vendita di alimenti e bevande si faccia ricorso a
personale dipendente o, comunque, diverso dai gestori dell'azienda
agrituristica, è necessaria la presenza di un locale adibito a
spogliatoio, dotato di armadietti a doppio scomparto; altrimenti lo
spogliatoio può consistere anche in uno idoneo spazio
polifunzionale, dotato di armadietti a doppio scomparto, ricavato
all'interno della struttura agrituristica.
2. Qualora il locale cucina sia all'interno o in prossimità
dell'abitazione dell'imprenditore agricolo, si possono utilizzare
come spogliatoio anche locali dell'abitazione stessa, purchè diversi
da quelli destinati all'alloggio degli ospiti nonchè da quelli
previsti per gli avventori non alloggiati.

Art. 13.
Requisiti per l'ospitalità in spazi aperti

1. La superficie delle singole piazzole per l'ospitalità in spazi
aperti non può essere inferiore a 60 metri quadrati. Le piazzole
sono sistemate in modo tale da assicurare un efficiente drenaggio e
limitare la formazione di polvere, anche tramite inerbimento del
terreno, o l'utilizzo di materiali comunque compatibili con
l'ambiente rurale.
2. L'ombreggiamento delle piazzole può essere effettuato con
alberi ovvero con apposite coperture realizzate con materiali di
origine naturale, quali legno o cannucce.
3. L'attività di ospitalità in spazi aperti destinati alla sosta
dei campeggiatori è svolta nel rispetto della normativa vigente,
anche in materia di sicurezza, ed assicura, in particolare:
a) la fornitura di acqua potabile ed elettricità in prossimità
delle piazzole;
b) la presenza di un impianto elettrico a colonnine con punti luce
adatti a consentire la fruizione della viabilità e l'illuminazione
dei servizi;
c) l'utilizzo di recipienti lavabili per il servizio quotidiano di
smaltimento rifiuti;
d) la presenza di pozzetto agibile per le acque di scarico e di
uno scarico idoneo per w.c. chimici, in caso di ospitalità di
caravan e autocaravan;
e) la possibilità di utilizzare servizi igienici e di lavanderia;
f) la disponibilità di attrezzature destinate al lavaggio
stoviglie installate in uno spazio distinto da quello destinato alla
lavanderia.

Art. 14.
Requisiti per lo svolgimento delle attività ricreative culturali,
didattiche, di pratica sportiva, escursionistiche e di ippoturismo

1. Per lo svolgimento delle attività ricreative, culturali,
didattiche, di pratica sportiva, escursionistiche e di ippoturismo è
individuato, all'interno degli edifici aziendali, un locale di
dimensioni commisurate all'entità delle attività svolte, da
destinare, all'occorrenza, al riparo ed all'accoglienza degli ospiti.
A tal fine può essere adibita anche la sala di ristorazione nei
giorni e negli orari in cui non sia utilizzata per la
somministrazione dei pasti.

Art. 15.
Conduzione delle piscine

1. L'imprenditore agricolo, o altro soggetto da lui incaricato, è
responsabile della conduzione, dell'igiene, della funzionalità della
piscina nonchè della sicurezza dei bagnanti, per i quali non è
obbligatoria la presenza del bagnino.
2. La conduzione delle piscine è esercitata nel rispetto delle
norme igienico-sanitarie in materia di qualità delle acque e di
sicurezza, tenuto conto di quanto stabilito dall'accordo tra Stato -
regioni e province autonome del 16 gennaio 2003 (Disciplina
interregionale delle piscine) ed, in particolare, di quanto ivi
stabilito per le piscine ad uso collettivo.
3. L'uso della piscina è riservato esclusivamente agli ospiti
dell'agriturismo.
4. Il responsabile della piscina cura l'elaborazione e
l'applicazione di un manuale di autocontrollo della sicurezza,
nonchè l'elaborazione e il rispetto del regolamento d'uso da parte
degli ospiti.
5. Il responsabile della piscina deve essere reperibile per
qualsiasi necessità di intervento sollecitata dagli ospiti, vigila
scrupolosamente sull'efficienza degli impianti tecnologici, adotta
documentati programmi di manutenzione, cura lo stato di pulizia della
vasca e dell'area ad essa pertinente.
6. Il manuale di autocontrollo indica sinteticamente gli
interventi necessari a mantenere in sicurezza l'uso della piscina, il
calendario di ciascuno di essi, il controllo periodico di corretta
esecuzione nonchè il nominativo e le mansioni degli eventuali
collaboratori terzi ai quali siano stati eventualmente affidati i
suddetti interventi.
7. Il regolamento d'uso della piscina è affisso all'ingresso
della piscina ed è consegnato agli ospiti. In esso sono indicati, in
particolare:
a) se la vasca non è vigilata, il divieto di ingresso per i
minori di anni 16 non accompagnati;
b) la profondità della vasca e gli eventuali punti della vasca a
profondità ridotta;
c) il divieto di fare tuffi;
d) la raccomandazione di non bagnarsi per almeno tre ore dopo il
consumo di un pasto;
e) l'obbligo di uso della cuffia copricapo durante il bagno;
f) l'obbligo di doccia e pediluvio prima di bagnarsi;
g) l'obbligo di utilizzare ciabatte nell'area circostante la
vasca;
h) l'ubicazione dei più vicini servizi igienici;
i) gli orari di accesso in piscina;
l) il nominativo ed i recapiti telefonici del responsabile della
piscina;
m) il numero telefonico per chiamate di pronto soccorso sanitario.
8. L'accesso in piscina è consentito soltanto negli orari
stabiliti.
9. L'ingresso della piscina è costituito da un apposito
cancelletto e l'area piscina è delimitata da una recinzione alta
almeno 120 centimetri.
10. In prossimità dell'ingresso sono situate una doccia ed una
vasca bagnapiedi. Lo spazio immediatamente vicino al bordo vasca è
pavimentato con materiali antiscivolo. A bordo vasca sono collocati
almeno due galleggianti salvagente.
11. Per i piccoli infortuni è disponibile una cassetta di pronto
soccorso. L'avvicinamento di una eventuale autoambulanza deve essere
consentito fino ad almeno 50 metri dall'ingresso dell'area piscina.
12. Le acque di scarico della piscina possono essere utilizzate
per l'innaffiamento del terreno previa declorazione naturale, in
vasca per una settimana, ovvero artificiale, mediante apposito
impianto di declorazione. Le operazioni di svuotamento della vasca e
il metodo per esse adottato sono registrate nel manuale di
autocontrollo.

Art. 16.
Parametri per la somministrazione di pasti, alimenti e bevande nel
corso di eventi con finalità promozionali

1. Nel corso degli eventi con finalità promozionali di cui
all'art. 24, comma 3, della legge, al fine di far conoscere e
valorizzare i prodotti agro-alimentari tipici del territorio, possono
essere somministrati pasti nonchè altri alimenti non riferibili a
pasti completi, quali spuntini e degustazioni.
2. Per la preparazione dei pasti, degli spuntini e delle
degustazioni possono essere utilizzate la cucina dell'imprenditore
agricolo e/o zone di preparazione e cottura poste all'aperto, nello
spazio destinato agli eventi, purchè sia adibito allo scopo un piano
di lavoro lavabile e disinfettabile; qualora il piano di lavoro sia
delimitato da pareti, le stesse devono essere lavabili e
disinfettabili. Per la preparazione all'aperto occorre adottare le
necessarie cautele per proteggere gli alimenti da polvere e insetti.
3. Qualora per gli spuntini e per le degustazioni non venga
utilizzato materiale di carta o plastica biodegradabile, sono
disponibili attrezzature idonee al lavaggio delle stoviglie.
4. L'attività di somministrazione di pasti, spuntini e
degustazioni è accompagnata da attività informativa sui prodotti
tipici offerti e sui relativi metodi di produzione.
5. La prevalenza dei prodotti aziendali o comunque dei prodotti
reperiti presso aziende agricole locali, ai sensi dell'art. 24, comma
3, lettera b), della legge, è assicurata quando gli stessi
rappresentino almeno il 70 per cento del prezzo di acquisto dei
pasti, degli alimenti e delle bevande somministrati nel corso degli
eventi.

Art. 17.
Attività di macellazione e di preparazione di alimenti

1. La macellazione degli animali della specie bovina, bufalina,
equina, suina, ovicaprina, nonchè della grossa selvaggina e degli
struzzi è consentita in impianti di macellazione autorizzati ai
sensi della normativa vigente.
2. La macellazione di polli, tacchini, faraone, oche, anatre,
conigli, selvaggina d'allevamento è consentita, fino ad un massimo
di cinquemila capi all'anno a condizione che la struttura
agrituristica sia appositamente autorizzata, provveda ad organizzare
un piano di smaltimento dei rifiuti speciali e sia dotata di un
locale per la lavorazione.
3. La preparazione di alimenti è effettuata nel rispetto delle
norme igienico-sanitarie vigenti, all'interno di un laboratorio
specifico o locale polifunzionale per la preparazione di alimenti o
nella cucina. Detto locale è di dimensioni proporzionate al tipo di
attività svolta, con illuminazione ed areazione, naturale o
artificiale, adeguate.
4. Tra il personale addetto all'attività di macellazione e quello
preposto alla produzione, preparazione, confezionamento,
somministrazione e vendita di alimenti e bevande va mantenuta una
rigorosa separazione funzionale, intesa come abbigliamento e come
tempi di lavorazione. Nel corso delle operazioni di macellazione, il
personale addetto non può svolgere alcun tipo di diversa attività
ed indossa abbigliamento e calzature idonei che, terminata la
macellazione, vengono immediatamente ed accuratamente lavati.

Art. 18.
Calcolo delle percentuali di prodotti propri

1. La percentuale non inferiore al 35 per cento di prodotti propri
di cui all'art. 14, comma 7, lettera a), della legge, è calcolata in
base al costo degli alimenti al prezzo di acquisto. Il conteggio è
effettuato tenendo conto degli importi totali risultanti dalle
fatture di acquisto e dei passaggi interni registrati nell'arco
dell'anno.
2. Per passaggio interno si intende il documento, la fattura o il
documento di trasporto che giustifica il transito di un prodotto
proprio dall'attività agricola all'attività agrituristica.

Art. 19.
Classificazione delle aziende agrituristiche

1. Al fine di valorizzare l'offerta, le aziende agrituristiche
sono classificate in:
a) agriturismo tradizionale;
b) agriturismo con caratterizzazione enogastronomica;
c) agriturismo con caratterizzazione naturalistica;
d) agriturismo con caratterizzazione culturale;
e) agriturismo con caratterizzazione biologica;
f) agriturismo con caratterizzazione ecologica.
2. La confortevolezza dell'ospitalità e la varietà dei servizi
offerti sono individuate sulla base di una specifica simbologia,
finalizzata ad un immediato riconoscimento da parte degli utenti
delle diverse tipologie.
3. Con deliberazione della Giunta regionale sono individuati la
denominazione ed il simbolo per ciascuna tipologia.

Art. 20.
Agriturismo tradizionale

1. È classificata come agriturismo tradizionale l'azienda
agrituristica che, pur non presentando un indirizzo aziendale
specializzato:
a) svolge almeno una delle attività definite dall'art. 2 della
legge;
b) è conforme ai requisiti previsti dagli articoli 14, 15 e 16
della legge nonchè dagli articoli dal 7 al 17 del presente
regolamento;
c) garantisce, nell'ambito delle attività offerte, la dotazione e
i servizi minimi indicati nell'allegato A al presente regolamento.

Art. 21.
Agriturismo con caratterizzazione enogastronomica

1. È classificata come agriturismo con caratterizzazione
enogastronomica l'azienda agrituristica che, oltre a garantire quanto
previsto per gli agriturismi tradizionali, per la somministrazione di
pasti e bevande utilizza prodotti enogastronomici di particolare
pregio e qualità.
2. Il riconoscimento della caratterizzazione enogastronomica
dell'azienda è condizionato allo svolgimento delle attività ed alla
fornitura dei servizi di seguito riportati:
a) la somministrazione di pasti e bevande, ivi comprese quelle a
carattere alcolico e superalcolico, costituita in misura superiore al
60 per cento da prodotti propri; la percentuale è calcolata sul
valore del pasto al prezzo di somministrazione;
b) la disponibilità, sia per la somministrazione che per la
vendita, di almeno due dei prodotti agroalimentari così qualificati:
1) certificati DOP o IGP, di cui al regolamento (CE) n. 510/2006
del Consiglio, del 20 marzo 2006, relativo alla protezione delle
indicazioni geografiche e delle denominazioni d'origine dei prodotti
agricoli ed alimentari;
2) certificati da agricoltura biologica, di cui al regolamento
(CE) n. 2092/91 del Consiglio, del 24 giugno 1991, relativo al metodo
di produzione biologico dei prodotti agricoli e alla indicazione di
tale metodo nei prodotti agricoli e nelle derrate alimentari;
3) tradizionali, così come definiti dal decreto legislativo 30
aprile 1998, n. 173 (Disposizioni in materia di contenimento dei
costi di produzione e per il rafforzamento strutturale delle imprese
agricole, a norma dell'art. 55, commi 14 e 15 della legge 27 dicembre
1997, n. 449) e dal decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350
(Regolamento recante norme per l'individuazione dei prodotti
tradizionali di cui all'art. 8, comma 1, del decreto legislativo n.
173/1998) ed inseriti nel relativo elenco nazionale;
c) la disponibilità di vini IGT, DOC e DOCG dell'areale di
riferimento opportunamente evidenziati rispetto ai vini IGT o DOC
provenienti da altri territori regionali; l'offerta di vino da tavola
è ammessa solo per produzioni aziendali ovvero provenienti dal
territorio del comune in cui è ubicata l'azienda o di comuni
contermini;
d) la presenza nei menù giornalieri di almeno un piatto della
cucina locale, correlato, in particolare, alle antiche tradizioni
contadine;
e) la presenza di una carta dei cibi e dei vini che illustri
tipologia, stagionalità e tradizionalità dei piatti presentati e
indichi la provenienza delle materie prime utilizzate.
3. L'agriturismo con caratterizzazione enogastronomica può
prevedere inoltre:
a) la presenza di risorse genetiche autoctone, sia vegetali che
animali, a rischio di erosione, utilizzate per la ristorazione;
b) l'organizzazione di visite guidate agli impianti durante le
fasi di trasformazione e di lavorazione dei prodotti aziendali;
c) l'allestimento di piccole zone espositive a carattere
etnografico sugli usi e sulle tradizioni contadine del territorio,
con particolare riferimento a quelle del patrimonio enogastronomico;
d) l'organizzazione di corsi di cucina, con particolare riguardo
ai piatti tipici del territorio, corsi di sommelier e altre tipologie
di corsi tematici, comunque correlati all'enogastronomia;
e) la disponibilità di un locale per la vendita dei prodotti, per
la degustazione e promozione dei prodotti tipici e tradizionali
offerti;
f) l'offerta di materiale informativo su prodotti e piatti locali
e relative tecniche di preparazione;
g) l'utilizzazione per la preparazione degli alimenti di strutture
tradizionali quali cantina, forno, cucina in muratura con fuochi a
carbone o a legna, locali per essiccazione o affumicatura;
h) la presenza di un orto familiare;
i) l'inserimento in un circuito enogastronomico territoriale
riconosciuto dalla Regione;
l) l'adesione, in proprio o in consorzio con altri agriturismi e
operatori del settore, a sagre, feste e altre manifestazioni popolari
correlate alla cultura del territorio con particolare riguardo alle
tradizioni enogastronomiche.

Art. 22.
Agriturismo con caratterizzazione naturalistica

1. È classificata come agriturismo con caratterizzazione
naturalistica l'azienda agrituristica che, oltre a garantire quanto
previsto per gli agriturismi tradizionali, è ubicata in aree di
particolare pregio ambienta!e ed è orientata ad un'offerta attenta
alla salvaguardia e alla conoscenza del patrimonio naturale.
2. Il riconoscimento della caratterizzazione naturalistica
dell'azienda è condizionato al possesso dei seguenti requisiti:
a) l'ubicazione dell'azienda in territori ricadenti nel sistema
delle aree protette e/o nei siti della rete natura 2000;
b) la presenza di fabbricati nonchè di arredi, interni ed
esterni, realizzati con materiali naturali e tradizionali, nel
rispetto delle caratteristiche del territorio che ospita l'azienda;
c) la presenza in azienda di un percorso naturalistico
adeguatamente segnalato.
3. L'agriturismo con caratterizzazione naturalistica può
prevedere inoltre:
a) l'organizzazione di attività di pratica sportiva all'aperto
finalizzate ad una migliore fruizione e conoscenza dell'ambiente e
del patrimonio naturale, quali trekking, ippoturismo, pesca,
passeggiate in bicicletta;
b) l'utilizzo di prodotti provenienti da coltivazioni o
allevamenti biologici;
c) l'organizzazione di corsi, anche mediante convenzioni con gli
enti gestori delle aree di riferimento, che promuovano la conoscenza
di aspetti comunque legati all'ambiente ed al patrimonio naturale,
quali la salvaguardia delle risorse naturali, della fauna e della
flora presenti nell'area protetta.
4. Nel caso in cui le aziende ricadano parzialmente nelle aree di
cui al comma 3, lettera a), il vincolo di ubicazione fa riferimento
almeno al 60 per cento della superficie aziendale ovvero al centro
aziendale.

Art. 23.
Agriturismo con caratterizzazione culturale

1. È classificata come agriturismo con caratterizzazione
culturale l'azienda agrituristica che, oltre a garantire quanto
previsto per gli agriturismi tradizionali, organizza iniziative
finalizzate alla valorizzazione ed alla conoscenza del territorio e
del patrimonio rurale nonchè alla migliore fruizione degli stessi.
2. Il riconoscimento della caratterizzazione culturale è
condizionato al possesso dei seguenti requisiti:
a) la disponibilità di apposito locale adeguatamente attrezzato
per l'attività formativa, comprensivo di idonei servizi igienici;
b) la presenza di aree idonee al transito e al parcheggio
di pullman turistici;
c) l'assicurazione di responsabilità civile nei confronti di
terzi;
d) l'abbattimento delle barriere architettoniche negli ambienti
adibiti all'attività formativa;
e) la disponibilità di visite didattiche guidate per l'attività
produttive aziendali.
3. L'agriturismo con caratterizzazione culturale può prevedere
inoltre:
a) l'allestimento, all'interno dell'azienda, di zone espositive a
carattere etnografico sugli usi e tradizioni agricole del territorio;
b) la presenza di un orto didattico;
c) l'organizzazione di corsi finalizzati alla conoscenza del
territorio e del patrimonio rurale;
d) la disponibilità, in funzione delle stagioni e delle
produzioni, della partecipazione attiva degli ospiti alla
trasformazione dei prodotti aziendali con possibilità di
approvvigionamento delle scorte annuali.

Art. 24.
Agriturismo con caratterizzazione biologica

1. È classificata come agriturismo con caratterizzazione
biologica l'azienda agrituristica che, oltre a garantire quanto
previsto per gli agriturismi tradizionali, produce ed utilizza
prodotti biologici.
2. Il riconoscimento della caratterizzazione biologica
dell'azienda è condizionato allo svolgimento delle attività ed alla
fornitura dei servizi di seguito elencati:
a) l'assoggettamento dell'azienda agricola al sistema di controllo
e certificazione di un organismo riconosciuto e autorizzato ai sensi
del regolamento (CEE) n. 2092/1991;
b) nel caso di attività di somministrazione di pasti e bevande,
l'utilizzazione di almeno l'85 per cento di prodotti certificati da
agricoltura biologica, di cui al regolamento (CEE) n. 2092/1991;
e) nel caso attività di vendita in azienda, la disponibilità
esclusiva di prodotti regionali certificati da agricoltura biologica,
di cui al regolamento (CEE) n. 2092/1991.
3. L'agriturismo con caratterizzazione biologica può prevedere
inoltre:
a) la presenza di risorse genetiche autoctone, sia vegetali che
animali, a rischio di erosione utilizzate per la produzione, la
ristorazione e la vendita;
b) l'organizzazione di visite guidate in campo e/o agli impianti
durante le fasi di trasformazione e di lavorazione dei prodotti
aziendali;
c) l'allestimento di piccole zone espositive a carattere
etnografico sugli usi e tradizioni contadine del territorio, con
particolare riferimento alle tecniche di produzione biologica;
d) la disponibilità di un locale per la vendita dei prodotti, per
la degustazione e promozione dei prodotti biologici tipici e
tradizionali offerti;
e) l'offerta di materiale informativo su prodotti biologici locali
e relative tecniche produttive;
f) l'utilizzazione per la trasformazione dei prodotti e la
preparazione degli alimenti di strutture tradizionali quali ad
esempio frantoi, mulini, cantine, locali per essiccazione o
affumicatura, forni, cucine;
g) la presenza di un orto familiare biologico;
h) la disponibilità, in funzione delle stagioni e delle
produzioni, della partecipazione attiva degli ospiti alla
trasformazione dei prodotti aziendali con possibilità di
approvvigionamento delle scorte annuali.

Art. 25.
Agriturismo con caratterizzazione ecologica

1. È classificata come agriturismo con caratterizzazione
ecologica l'azienda agrituristica che, oltre a garantire quanto
previsto per gli agriturismi tradizionali, nelle proprie attività
utilizza materiali ed energie a basso impatto ambientale.
2. Il riconoscimento della caratterizzazione ecologica
dell'azienda è condizionato al possesso dei requisiti di seguito
riportati:
a) riconoscimento di azienda agricola ecologica ai sensi del
regolamento (CE) n. 1980/2000 del Parlamento europeo e del Consiglio,
del 17 luglio 2000, relativo al sistema comunitario, riesaminato, di
assegnazione di un marchio di qualità ecologica;
b) utilizzazione di fonti energetiche alternative e comunque non
inquinanti e rispettose dell'ambiente;
c) l'impiego di materiali naturali e privi di sostanze dannose di
origine petrolchimica e/o di riconosciuta tossicità per pitture,
finiture, arredi e tessuti;
d) l'adozione di un sistema per la raccolta differenziata dei
rifiuti al fine di limitare la produzione degli stessi.
3. L'agriturismo con caratterizzazione ecologica può prevedere
inoltre:
a) l'utilizzo di materiali biodegradabili per la somministrazione
di pasti e bevande;
b) l'uso di detersivi provvisti del marchio comunitario di
qualità ecologica o di altri marchi ecologici riconosciuti;
c) l'impiego, anche parziale, di impianti finalizzati al risparmio
idrico ed energetico;
d) l'utilizzo di prodotti provenienti da coltivazioni o
allevamenti biologici;
e) l'organizzazione di corsi che promuovano la conoscenza di
aspetti comunque legati alla salvaguardia dell'ambiente, quali le
energie rinnovabili, il risparmio energetico.

Art. 26.
Procedura per l'attribuzione della classificazione

1. L'imprenditore agricolo, per l'attribuzione alla propria
azienda agrituristica di una delle caratterizzazioni previste
dell'art. 19, comma 1, presenta specifica domanda all'Agenzia
regionale per lo sviluppo e l'innovazione in agricoltura (ARSIAL).
2. L'ARSIAL, previa verifica della corrispondenza tra le attività
svolte ed i servizi offerti dall'azienda agrituristica ed i requisiti
previsti dal presente regolamento per il tipo di caratterizzazione
richiesta, attribuisce la caratterizzazione ovvero rigetta la
domanda, dandone comunicazione alla azienda interessata, alla
provincia ed alla direzione regionale competente in materia di
agriturismo.
3. L'ARSIAL, su specifica richiesta dell'imprenditore agricolo,
provvede, altresì, ad aggiornare la caratterizzazione
precedentemente attribuita in caso di variazioni nel frattempo
intervenute.

Art. 27.
Criteri e modalità per la concessione di finanziamenti

1. Per le iniziative a favore dell'agriturismo indicate dall'art.
12 della legge, la Giunta regionale, con la deliberazione prevista
dal comma 3 dello stesso articolo, definisce le iniziative
finanziabili, gli importi dei finanziamenti da concedere ai soggetti
iscritti negli elenchi provinciali di cui all'art. 17 della legge e
provvede al riparto delle risorse tra le province ai sensi dell'art.
8, comma 2, della legge.
2. Gli interventi regionali di sostegno all'accesso al credito da
parte delle imprese agrituristiche, di cui all'art. 34, comma 1,
della legge, sono gestiti con le modalità previste dall'art. 67
della legge regionale 28 dicembre 2006, n. 27.
3. Le province, ai sensi dell'art. 5, comma 2, lettera b), della
legge, previa verifica dell'ammissibilità della domanda, della
completezza e regolarità della documentazione allegata, determinano
l'ammontare della spesa ammissibile da finanziare.
4. La concessione dei finanziamenti di cui al comma 1 può essere
effettuata a sportello o attraverso appositi bandi predisposti dalle
province. Nel caso sia adottata la modalità del bando pubblico nella
concessione dei finanziamenti si tiene conto dei seguenti criteri di
priorità, nell'ordine:
a) per quanto riguarda i requisiti soggettivi, a:
1) imprenditori agricoli professionali e coltivatori diretti;
2) giovani agricoltori;
3) imprenditori donne;
b) per quanto riguarda la localizzazione delle aziende, che le
stesse si trovino in:
1) zone svantaggiate, come individuate ai sensi dell'art. 36,
lettera a), punti i), ii) e iii), del regolamento (CE ) n. 1698/2005
del Consiglio, del 20 settembre 2005, relativo al sostegno allo
sviluppo rurale da parte del Fondo europeo agricolo per lo sviluppo
rurale (FEASR);
2) zone di maggiore interesse agrituristico, secondo la
definizione del piano regionale di cui all'art. 7 della legge.
5. I finanziamenti di cui al presente articolo sono concessi in
conformità a quanto disposto dal regolamento CE n. 1998/2006 della
Commissione, del 15 dicembre 2006 relativo all'applicazione degli
articoli 87 e 88 del trattato agli aiuti di importanza minore («de
minimis»).

Art. 28.
Vincolo di destinazione d'uso

1. Gli immobili e le attrezzature oggetto dei finanziamenti di cui
all'art. 12 della legge, pena la revoca degli stessi, sono soggetti
all'apposizione del vincolo di destinazione d'uso per un periodo di
dieci anni per gli immobili e di cinque anni per le attrezzature, a
decorrere dalla data di liquidazione del finanziamento.
2. Il vincolo di destinazione d'uso risulta da apposito atto
d'obbligo da trascrivere, a proprie spese, a cura dei beneficiari dei
finanziamenti, che ne presentano una copia alla provincia competente.
3. L'elenco dei beni sottoposti al vincolo di destinazione d'uso
è tenuto presso gli uffici provinciali, competenti in materia di
agriturismo.

Art. 29.
Disposizioni transitorie

1. Nelle more dell'adozione, da parte della Giunta regionale,
delle tabelle previste dall'art. 14, comma 2, della legge, la
determinazione del tempolavoro è effettuata sulla base delle tabelle
allegate alla deliberazione della Giunta regionale n. 3992 del 4
agosto 1998, tenendo presente che, nella tabella B, per quanto
riguarda l'attività agrituristica, la classe di posti letto da 26 a
40 è da intendersi da 26 a 50.
2. Nelle more della individuazione delle zone di prevalente
interesse agrituristico ai sensi dell'art. 7, comma 2, lettera a),
della legge, nella concessione dei finanziamenti si fa riferimento
esclusivamente a quanto previsto dall'art. 27, comma 4, lettera b),
numero 1, del presente regolamento.
Il presente regolamento regionale sarà pubblicato sul Bollettino
ufficiale della Regione.
È fatto obbligo a chiunque spetti di osservarlo e di farlo
osservare come regolamento della Regione Lazio.
Roma, 31 luglio 2007
MARRAZZO
(Omissis)