Serie Generale n. 265 del 13-11-2015
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
PROVVEDIMENTO 21 ottobre 2015
Iscrizione della denominazione «Cipolla Bianca di Margherita» nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette. (15A08398) (GU Serie Generale n.265 del 13-11-2015)

IL DIRETTORE GENERALE
per la promozione della qualità agroalimentare e dell'ippica

Visto il regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del
Consiglio del 21 novembre 2012 sui regimi di qualità dei prodotti
agricoli e alimentari;
Considerato che, con regolamento (UE) n. 1865/2015 della
Commissione del 7 ottobre 2015, la denominazione «Cipolla Bianca di
Margherita» riferita alla categoria «Ortofrutticoli e cereali,
freschi o trasformati» è iscritta quale Indicazione Geografica
Protetta nel registro delle denominazioni di origine protette
(D.O.P.) e delle indicazioni geografiche protette (I.G.P.) previsto
dall'art. 52, paragrafi 2 e 4, del regolamento (UE) n. 1151/2012;
Ritenuto che sussista l'esigenza di pubblicare nella Gazzetta
Ufficiale della Repubblica italiana il disciplinare di produzione
della Indicazione geografica protetta «Cipolla Bianca di Margherita»,
affinchè le disposizioni contenute nel predetto documento siano
accessibili per informazione erga omnes sul territorio nazionale:

Provvede

alla pubblicazione dell'allegato disciplinare di produzione della
indicazione geografica protetta «Cipolla Bianca di Margherita»,
registrata in sede comunitaria con regolamento (UE) n. 1865/2015 del
7 ottobre 2015.
I produttori che intendono porre in commercio la denominazione
«Cipolla Bianca di Margherita», possono utilizzare, in sede di
presentazione e designazione del prodotto, la suddetta denominazione
e la menzione «Indicazione Geografica Protetta» solo sulle produzioni
conformi al regolamento (UE) n. 1151/2012 e sono tenuti al rispetto
di tutte le condizioni previste dalla normativa vigente in materia.
Roma, 21 ottobre 2015

Il direttore generale: Gatto

Disciplinare di produzione della
«CIPOLLA BIANCA DI MARGHERITA»
Indicazione Geografica Protetta

Art. 1.

Denominazione

L'Indicazione Geografica Protetta (I.G.P) «CIPOLLA BIANCA DI
MARGHERITA» è riservata alla cipolla che risponde ai requisiti
stabiliti dal presente disciplinare.

Art. 2.

Caratteristiche del prodotto

La denominazione «Cipolla bianca di Margherita» designa la
popolazione locale di bulbi della specie Allium cepa legge prodotta
nella zona delimitata dal successivo art. 3 del presente
disciplinare. È un prodotto fresco, caratterizzato da bulbi bianchi,
teneri e con un elevato contenuto in zuccheri. In base al periodo di
produzione, si differenziano quattro ecotipi locali: "Marzaiola" o
"Aprilatica", "Maggiaiola", "Giugniese", "Lugliatica".
In particolare, le caratteristiche delle diverse selezioni sono
le seguenti:
"Marzaiola" o "Aprilatica": tipologia precoce (epoca di
raccolta a partire da metà marzo) con forma schiacciata ai poli;
"Maggiaiola": rispetto alla precedente è meno precoce e la
forma è meno schiacciata (epoca di raccolta maggio);
"Giugniese", "Lugliatica": sono più tardive (epoca di raccolta
giugno-metà luglio), hanno forma più isodiametrica.
Al momento della raccolta il prodotto deve presentare il seguente
requisito misurabile:
solidi solubili: 6,4 - 9,2 mg 100g-1 di peso fresco;

sostanza secca: 6,2 - 8,9 g. contenuto per 100g-1 di peso

fresco;
Calibro: da un minimo di mm. 20 ad un massimo di mm 100.
Proprietà fisiche: colore bianco.
Sapore: dolce e succulento. Il contenuto totale in zuccheri
riducenti deve essere maggiore di 3.8 g 100g-1 di peso fresco.
Consistenza: tenera e croccante.
È ammessa la commercializzazione sia del prodotto spazzolato sia
di quello non spazzolato. Nel prodotto non spazzolato è ammessa la
presenza di sabbia.

Art. 3.

Zona di produzione

La zona di produzione della «Cipolla bianca di Margherita» è
ubicata lungo la fascia costiera adriatica che si estende dalla foce
del fiume Ofanto alla foce del torrente Candelaro e comprende
partendo da Sud:
Territorio del Comune di Margherita di Savoia: l'area
interessata è la fascia costiera che parte dalla foce del fiume
Ofanto ed è delimitata dal Mare Adriatico, dalla SP 141 (ex SS 159
delle Saline) fino al centro abitato; dopo quest'ultimo l'area è
delimitata dalle Saline e dal confine amministrativo con il Comune di
Zapponeta rappresentato da un termine lapideo;
Territorio del Comune di Zapponeta: l'area interessata è la
fascia costiera che parte dal confine amministrativo con il Comune di
Margherita di Savoia ed è delimitata dal Mare Adriatico, dalle
Saline, dalla zona umida «San Floriano», dal confine amministrativo
con il Comune di Cerignola, dalla SP 77 (ex SS 545) fino all'innesto
con la SP 141 (ex SS 159 delle Saline), dal confine amministrativo
con il Comune di Manfredonia;
Territorio del Comune di Manfredonia: l'area interessata è la
fascia costiera che parte dal confine amministrativo con il Comune di
Zapponeta ed è delimitata dal Mare Adriatico, dalla zona umida
«Terra Apuliae», dal tratto della SP 73 (Beccarini), dal tratto della
SP 141 (ex SS 159 delle Saline) limitatamente alla parte confinante
con la zona umida «Lago Salso», dalla foce del Torrente Candelaro.

Art. 4.

Prova dell'origine

Ogni fase del processo produttivo deve essere monitorata
documentando per ognuna gli input e gli output. In questo modo, e
attraverso l'iscrizione in appositi elenchi, gestiti dalla struttura
di controllo, delle particelle catastali sulle quali avviene la
coltivazione, dei produttori e dei condizionatori, nonchè attraverso
la denuncia tempestiva alla struttura di controllo dei quantitativi
prodotti, è garantita la tracciabilità del prodotto. Tutte le
persone, fisiche o giuridiche, iscritte nei relativi elenchi, saranno
assoggettate al controllo da parte della struttura di controllo,
secondo quanto disposto dal disciplinare di produzione e dal relativo
piano di controllo.

Art. 5.

Metodo di ottenimento

La coltivazione è basata su ecotipi locali autoriprodotti,
selezionati da diverse generazioni di agricoltori della zona. Gli
ecotipi hanno una spiccata adattabilità al particolare ambiente
pedoclimatico quale ad esempio quella di sviluppare un apparato
radicale idoneo ad approfondirsi in terreno sabbioso.
La tecnica colturale utilizzata prevede i seguenti interventi
tecnico-colturali:
A - Impianto della coltura: semina nei semenzai nel periodo
fine agosto-settembre e trapianto delle piantine nel periodo compreso
tra novembre e febbraio.
B - Irrigazione: l'apporto irriguo, commisurato all'andamento
stagionale delle piogge e alla domanda evapotraspirativa, deve essere
protratta fino a quando le piante iniziano a manifestare il collasso
del «collo».
C - Controllo delle infestanti e difesa fitosanitaria: Sono
ammessi tutti i principi attivi autorizzati nell'agricoltura
integrata purchè consentiti dalle normative vigenti.
D - Raccolta: La maturazione generalmente non è contemporanea
per cui la raccolta può iniziare quando almeno il 50% delle piante
presenta le foglie incurvate. La raccolta viene effettuata a mano.
E - Produzione del seme: Il seme utilizzato per i nuovi
impianti deve essere prodotto localmente e si deve ottenere mediante
il piantamento dei bulbi selezionati durante la raccolta.
Per la tecnica colturale e la difesa fitosanitaria rimane
valido quanto riportato per la produzione dei bulbi.
F - Fasi successive alla raccolta: Il confezionamento deve
essere effettuato subito dopo la raccolta nella zona individuata
dall'art. 3 e non è ammesso riconfezionare il prodotto al di fuori
della zona geografica onde evitare che il trasporto e le eccessive
manipolazioni del prodotto sfuso possano causare danni meccanici,
quali ammaccature e lesioni. Ammaccature e lesioni favoriscono lo
sviluppo di muffe e la perdita di consistenza del bulbo e sono
responsabili del decadimento qualitativo della «Cipolla bianca di
Margherita».
Il prodotto può essere confezionato in cassette da 10 kg o da 5
kg, in rete da 0,5 kg o da 1,0 kg, in vaschette da 1,0 kg, in
«trecce» di peso variabile con numero minimo di bulbi pari a 5.

Art. 6.

Legame con l'ambiente

Nella zona di produzione della «Cipolla bianca di Margherita»
indicata all'art. 3 del disciplinare si è sviluppata sin dagli inizi
del secolo XIX questa tecnica colturale caratterizzata dalla
capacità di ottenere, su un terreno sabbioso, il seme (dal
piantamento di bulbi selezionati), di creare semenzai e di
trapiantare le piantine da essi ottenuti, di ripararle dall'erosione
del vento con la paglia e di raccoglierle a mano per non danneggiare
la cipolla.
Tale elevata specializzazione si è tramandata nel tempo e
sussiste intatta ai giorni nostri, permettendo di esaltare le
caratteristiche qualitative della «Cipolla bianca di Margherita» ed
in particolare il colore bianco «cristallino», la tenerezza, la
croccantezza, la dolcezza, la bellezza della forma, caratteristiche
uniche e riconosciute.
La zona di produzione della «Cipolla Bianca di Margherita» è
caratterizzata:
da condizioni climatiche particolarmente miti durante il
periodo invernale - primaverile;
da terreno sabbioso con presenza di una falda molto
superficiale che consente di creare uno stress idrico controllato
nella pianta in grado di favorire una crescita piuttosto contenuta
della pianta e un basso contenuto di sostanza secca, da cui derivano
la croccantezza e la succulenza;
da terreno sabbioso che, riscaldandosi velocemente in
primavera, favorisce la precocità della coltura. Il terreno sciolto,
inoltre, non oppone alcuna resistenza allo sviluppo dei bulbi e di
conseguenza il prodotto si presenta morfologicamente perfetto nelle
diverse espressioni ecotipiche, senza presentare difetti di forma. La
crescita della parte edule del prodotto, avviene, infine, in uno
strato di terreno asciutto essendo i terreni sabbiosi
«auto-pacciamanti», condizione favorevole alla sanità del prodotto.
Il terreno sabbioso inoltre non oppone alcuna resistenza
all'accrescimento e permette una scarsa percentuale di bulbi con
collo inverdito, in quanto la tecnica colturale praticata prevede il
trapianto manuale ad una profondità tale da favorire il completo
imbianchimento del prodotto;
dalla leggerezza del terreno, che favorisce il completo
imbianchimento del prodotto che non presenta difetti di colorazione.
Tracce di commercializzazione della «Cipolla bianca di
Margherita» risalgono agli inizi dell'ottocento ma è a partire dalla
metà del secolo scorso che è diventata una presenza importante nei
mercati ortofrutticoli italiani, principalmente nel periodo che va da
aprile a luglio.

Art. 7.

Controlli

Il controllo sulla conformità del prodotto al disciplinare è
svolto dell'Organismo di controllo CSQA Certificazioni S.r.l., con
sede in via San Gaetano n. 74 - 36016 Thiene (VI), telefono:
0445/313011, fax: 0445/313070 e-mail: csqa@csqa.it.

Art. 8.

Etichettatura

All'atto dell'immissione al consumo il contenuto di ogni
imballaggio deve essere omogeneo e comprendere cipolle dello stesso
ecotipo e dello stesso standard qualitativo.
I contenitori devono presentare la dicitura «Cipolla bianca di
Margherita» I.G.P. accompagnata dal logo della denominazione e dal
simbolo I.G.P. dell'Unione. Sui contenitori devono essere riportati
il nome, la ragione sociale, l'indirizzo del produttore e del
confezionatore e ogni altra informazione prevista dalla normativa
vigente in materia di etichettatura. È vietata l'aggiunta di
qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal disciplinare
di produzione.
È tuttavia consentito l'uso di nomi, ragioni sociali, marchi
privati purchè non traggano in inganno il consumatore.
Si riporta la descrizione del logo: «La sagoma ovale del logo
richiama il carattere curvilineo delle forme naturali del prodotto in
oggetto. All'interno di una cornice verde (C71 M15 Y93 K44) è
disegnato il paesaggio stilizzato del luogo di coltivazione (sabbia,
mare e sole), in posizione centrale, l'immagine della cipolla. I
colori utilizzati, cielo ciano sfumato, sabbia (C00 M20 Y60 K20) mare
sfumato da ciano (C100 M00 Y00 K00) a blu (C100 M80 Y00 K40), Sulla
cornice verde riporta la scritta «Cipolla bianca di Margherita»
I.G.P. con carattere Arial grassetto di colore bianco e la silhouette
della regione Puglia e un puntino rosso sulla zona di produzione.


Parte di provvedimento in formato grafico