Serie Generale n. 145 del 25-6-2015
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE ALIMENTARI E FORESTALI
COMUNICATO
Richiesta di registrazione della indicazione geografica della «Sliwovitz del Veneto». (15A04830) (GU Serie Generale n.145 del 25-06-2015)

Ai sensi dell'art. 6, comma 2, del decreto ministeriale 13 maggio
2010 (pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana
n. 216 del 15 settembre 2010) riguardante «Disposizioni di attuazione
del regolamento (CE) n. 110/2008 del Parlamento europeo e del
Consiglio, del 15 gennaio 2008, concernente la definizione, la
designazione, la presentazione, l'etichettatura e la protezione delle
indicazioni geografiche delle bevande spiritose", si comunica che la
regione Veneto ha presentato istanza di registrazione
dell'indicazione geografica «Sliwovitz del Veneto», con nota del 14
giugno 2013 integrata e modificata con nota del 16 gennaio 2015, di
cui alla scheda tecnica allegata.
Le eventuali opposizioni motivate alla registrazione, in regola
con le disposizioni contenute nel decreto del Presidente della
Repubblica 26 ottobre 1972, n. 642 «Disciplina dell'imposta di bollo»
e successive modifiche ed integrazioni, dovranno essere inviate dai
soggetti controinteressati al Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali - Dipartimento delle politiche europee e
internazionali e dello sviluppo rurale - Via XX Settembre n. 20 -
00187 Roma - entro sessanta giorni dalla data di pubblicazione del
presente avviso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana,
come disposto dall'art. 6, comma 3, del citato decreto ministeriale
13 maggio 2010.

Allegato

SCHEDA TECNICA
INDICAZIONE GEOGRAFICA
«SLIWOVITZ DEL VENETO»

1. Denominazione della bevanda spiritosa con indicazione
geografica: Sliwovitz del Veneto.
Categoria della bevanda spiritosa con indicazione geografica:
Acquavite di frutta.
2. Descrizione della bevanda spiritosa:
a) Caratteristiche fisiche, chimiche e/o organolettiche della
categoria: La bevanda spiritosa «Sliwovitz del Veneto» è ottenuta
esclusivamente mediante fermentazione alcolica e distillazione di
prugne; è distillata a meno di 86% vol. al fine di salvaguardare le
caratteristiche organolettiche delle prugne ed è autorizzata la
ridistillazione alla stessa gradazione alcolica; ha un tenore di
sostanze volatili pari o superiore a 200 g/hl di alcole a 100% vol.;
un tenore massimo di metanolo di 1200 g/hl di alcole a 100% vol. e di
acido cianidrico di 7 g/hl di alcole a 100% vol.
Nella preparazione non deve esserci aggiunta di alcole diluito
o non diluito di cui all'allegato I, punto 5, regolamento CE n.
110/2008, nè di aromi;
b) Caratteristiche specifiche della bevanda spiritosa rispetto
alla categoria cui appartiene: La denominazione di «Sliwovitz del
Veneto» è riservata esclusivamente all'acquavite ottenuta per
distillazione delle prugne (Prunus domestica L.) fermentate nella
Regione Veneto.
Per poter essere immessa al consumo lo «Sliwovitz del Veneto»
deve avere un titolo alcolometrico non inferiore a 40% in volume. Il
tenore di sostanze volatili diverse dagli alcoli etilici e metilici
non deve essere inferiore a 200 g/hl di alcole a 100% in volume. Il
tenore massimo di metanolo di 1000 g/hl di alcole a 100% vol.;
c) Zona geografica interessata: I processi di lavorazione,
fermentazione, distillazione nonchè tutte le operazioni successive
ad eccezione dell'inserimento del prodotto finito in bottiglia devono
essere effettuati nel territorio della Regione Veneto; la materia
prima può storicamente provenire dalla Regione Veneto o da altre
regioni;
d) Metodo di produzione della bevanda spiritosa: Le prugne
mature vengono raccolte, selezionate e portate in distilleria e,
mediante l'ausilio di apposite attrezzature, vengono macinate
eliminando completamente i noccioli. La purea (mosto) viene stoccata
in cisterne di acciaio inox. La fermentazione deve avvenire in
condizioni tali da evitare la degradazione delle proprietà
organolettiche del frutto. Il mosto, una volta fermentato, viene
distillato in impianti discontinui o continui.
L'alambicco tradizionalmente più utilizzato per ottenere lo
«Sliwovitz del Veneto» è l'alambicco discontinuo bagnomaria che è
dotato di una doppia caldaia fornita di un'intercapedine nella quale
il vapore prodotto da una centrale indipendente, sviluppa un manto di
calore che fa dolcemente evaporare il fermentato di frutta il quale
viene fatto confluire in una colonna a piatti in cui i vapori vengono
concentrati, liquefatti e trasformati in acquavite cosicchè il
prodotto della distillazione abbia un aroma e un gusto provenienti
dalle prugne distillate.
Lo «Sliwovitz del Veneto» così ottenuto riposa in recipienti
di acciaio inox oppure può essere posto in invecchiamento in botti,
tini ed altri recipienti di legno in regime di sorveglianza doganale,
in impianti ubicati nel territorio dell'indicazione geografica;
successivamente viene diluito, filtrato e imbottigliato.
Nella preparazione è consentita l'aggiunta del frutto intero e
di zuccheri nel limite massimo di 20 grammi per litro, espresso in
zucchero invertito;
e) Elementi che dimostrano il legame con l'ambiente geografico
e con l'origine geografica: I distillati di frutta sono tra le
acquaviti più antiche del mondo e ogni paese possiede una bevanda
tipica con i frutti più caratteristici dalla propria terra;
Le acquaviti di frutta sono un prodotto di origine rurale, nate
dall'ingegno dei contadini che anzichè gettar via la frutta di
scarto, quella che non poteva essere mangiata perchè troppo matura,
la mettevano a fermentare per poi distillarla, ottenendone un
prodotto gran valore.
Lo Sliwovitz è un'acquavite ottenuta dalle prugne, tipica
dell'Europa centrale. La produzione dello Sliwovitz nel territorio
veneto deriva storicamente dalla tradizione Mitteleuropea. Fin
dall'antichità quello che oggi chiamiamo Veneto è stata terra ricca
di scambi e incrocio di culture, i confini attuali del Veneto infatti
si inseriscono nel territorio che nel recente passato era chiamato
delle «Tre Venezie»: la Venezia Tridentina (la zona del Trentino-Alto
Adige), la Venezia Euganea (l'attuale Veneto e parte del Friuli) e la
Venezia Giulia (parte del Friuli e l'Istria) e che per secoli ha
fatto parte della Repubblica Serenissima di Venezia.
La travagliata storia di guerre e dominazioni ha fatto sì che
nel territorio veneto vivano oggi tradizioni mitteleuropee ancora ben
radicate; in particolare in alcuni piatti della gastronomia veneta,
nell'utilizzo di alcuni vitigni e vini famosi e in alcune bevande
alcoliche come lo Sliwovitz, si sente tuttora l'influenza dell'Impero
austroungarico, risultato della combinazione di scambi culturali e
commerciali della Serenissima durante l'ottocento sia con la nobiltà
e i funzionari di origine austroungarica, sia con i territori
veneziani dell'attuale Istria e Dalmazia; tradizioni che si sono fuse
e integrate nell'esperienza distillatoria maturata dai maestri
distillatori veneti, conosciuti in tutto il mondo ed apprezzati per
la produzione anche di altre acquaviti tipiche del territorio.
Il legame del prodotto con la zona geografica Veneto è
dimostrato proprio dalla rinomanza storica e attuale del nome che
lega lo Sliwovitz al Veneto e alla sua tradizione distillatoria
secolare tipica di questo territorio, risultato del savoir faire dei
maestri distillatori veneti nei processi di distillazione
tradizionale. Tali processi produttivi permangono e si sviluppano
oggi anche in aziende di dimensione artigianale che tramandano questa
tradizione popolare designando, valorizzando e tutelando lo
«Sliwovitz del Veneto», denominazione riconosciuta fin dal 1989 con
regolamento CEE n. 1576/89.
f) Condizioni da rispettare in forza di disposizioni nazionali:
D.P.R. 16 luglio 1997, n. 297;
g) Nome e indirizzo del richiedente: Regione del Veneto,
Dipartimento agricoltura e sviluppo rurale, Sezione competitività
sistemi agroalimentari, Via Torino, 110 - 30172 Mestre-Venezia (VE).