Serie Generale n. 39 del 17-2-1998
ESTRATTI, SUNTI E COMUNICATI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI
COMUNICATO
Parere del Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini sulla domanda di modifica del disciplinare di produzione del vino a denominazione di origine controllata "Carema". (GU Serie Generale n.39 del 17-02-1998)

Il Comitato nazionale per la tutela e la valorizzazione delle
denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei
vini, istituito a norma dell'art. 17 della legge 10 febbraio 1992, n.
164, esaminata la domanda presentata dall'Associazione vignaioli
piemontesi e fatta propria dalla regione Piemonte, intesa ad ottenere
modifiche del disciplinare di produzione del vino a denominazione di
origine controllata "Carema", riconosciuto con decreto del Presidente
della Repubblica 9 luglio 1967, e modificato con decreto ministeriale
20 novembre 1995, viste le risultanze della pubblica audizione
svoltasi a Carema (Torino) il 10 luglio 1997, ha deliberato di
accogliere le modifiche degli articoli 2, 3, 4, 5, 6 e 7 del vigente
disciplinare di produzione proponendo, ai fini dell'emanazione del
relativo decreto dirigenziale, il disciplinare di produzione secondo
il testo di cui appresso.
Le eventuali istanze e controdeduzioni alla suddetta proposta di
modifica del disciplinare di produzione dovranno - in regola con le
disposizioni contenute nel decreto del Presidente della Repubblica n.
642/1972 e successive modifiche e integrazioni - essere inviate dagli
interessati al Ministero per le politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, via
Sallustiana n. 10 - 00187 Roma, entro sessanta giorni dalla data di
pubblicazione nella Gazzetta Ufficiale.

Proposta di modifica del disciplinare di produzione
del vino a denominazione di origine controllata "Carema"
Art. 1.
La denominazione di origine controllata "Carema" e riservata al
vino che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel
presente disciplinare di produzione.
Art. 2.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carema" deve essere
ottenuto dalle uve del vitigno Nebbiolo nella misura minima dell'85%.
Possono concorrere alla produzione di detto vino uve provenienti
nell'ambito aziendale da vitigni a bacca rossa, non aromatici,
raccomandati o autorizzati nella provincia di Torino fino ad un
massimo del 15%.
Art. 3.
Le uve destinate alla produzione del vino di cui all'art. 1 devono
essere prodotte nella zona di produzione comprendente l'intero
territorio del comune di Carema.
Art. 4.
Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti destinati alla
produzione del vino a denominazione di origine controllata "Carema"
devono essere quelle tradizionali della zona o comunque, atte a
conferire alle uve ed al vino derivato le specifiche caratteristiche
di qualità.
Sono pertanto da considerarsi idonei unicamente i vigneti ubicati
sulle coste rocciose, su terreni di buona esposizione, e di origine
morenica, con esclusione di quelli di fondovalle. I sistemi di
impianto, le forme di allevamento e di potatura debbono essere quelli
generalmente usati, comunque atti a non modificare le caratteristiche
dell'uva e del vino.
La resa massima di uva per ettaro di vigneto in coltura
specializzata per le produzioni del vino a denominazione di origine
controllata "Carema" non deve essere superiore a tonn. 8 per ettaro,
per un massimo di 56 ettolitri di vino finito ad ettaro.
Nelle annate favorevoli i quantitativi di uve ottenuti e da
destinare alla produzione del vino a denominazione di origine
controllata "Carema" devono essere riportati nei limiti di cui sopra
purchè la produzione globale non superi del 20% i limiti medesimi,
fermi rastando i limiti resa uva vino per i quantitativi di cui
trattasi; oltre il detto limite percentuale decade il diritto alla
denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
La resa massima delle uve fresche in vino finito non deve essere
superiore al 70%.
Qualora tale resa superi la percentuale sopra indicata, ma non
oltre il 75% l'eccedenza non avrà diritto alla denominazione di
origine controllata; oltre detto limite percentuale decade il diritto
alla denominazione di origine controllata per tutto il prodotto.
È esclusa ogni pratica di forzatura.
È ammessa l'irrigazione di soccorso due volte all'anno prima
dell'invaiatura.
Art. 5.
Le uve destinate alla vinificazione devono assicurare al vino a
denominazione di origine controllata "Carema" un titolo alcolometrico
volumico naturale minimo non inferiore a 11,5%
Le operazioni di vinificazione, di conservazione e di
invecchiamento del vino a denominazione di origine controllata
"Carema" devono essere effettuate nella zona di produzione delimitata
nel precedente art. 3 e nella frazione Ivery nel comune di Pont St.
Marten (Valle d'Aosta) secondo gli usi tradizionali della zona.
Le operazioni di imbottigliamento devono essere effettuate
nell'ambito degli interi territori della regione Valle d'Aosta e
della provincia di Torino.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carema" deve essere
sottoposto ad un periodo di invecchiamento non inferiore a tre anni
di cui almeno due in contenitori di legno non superiori ad Hl. 40.
Nella vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche
leali e costanti atte a conferire al vino le proprie peculiari
caratteristiche.
È consentita l'aggiunta a scopo migliorativo, di "Carema" più
giovane ed identico "Carema" più vecchio o viceversa nella misura
massima del 15%.
Art. 6.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carema" all'atto
dell'immissione al consumo deve rispondere alle seguenti
caratteristiche:
colore: rosso rubino volgente al granato;
odore: fine e caratteristico che ricorda la rosa macerata;
sapore: morbido, vellutato, di corpo;
titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12 vol.%;
acidità totale minima: 5 g/1;
estratto secco netto minimo: 20 g/1.
È facoltà del Ministero per politiche agricole - Comitato
nazionale per la tutela e la valorizzazione delle denominazioni di
origine e delle indicazioni geografiche tipiche dei vini, modificare
con proprio decreto i limiti minimi sopra indicati per l'acidità
totale e l'estratto secco netto.
Art. 7.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carema" sottoposto
ad un periodo di invecchiamento non inferiore a quattro anni di cui
almeno trenta mesi in contenitori di legno non superiori a 40
ettolitri e di almeno un anno di affinamento in bottiglia può
portare in etichetta la qualificazione "riserva".
Nella designazione del vino di cui all'art. 1 è consentito l'uso
di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o
marchi privati, purchè non abbiano significato laudativo o non siano
tali da trarre in inganno l'acquirente.
Nella designazione e presentazione del vino a denominazione di
origine controllata "Carema" è vietata qualsiasi qualificazione
diversa da quelle previste dal presente disciplinare ivi compresi gli
aggettivi extra, fine, scelto, selezionato, vecchio e similari.
Il vino a denominazione di origine controllata "Carema" deve essere
immesso al consumo nelle bottiglie di vetro di una delle seguenti
capacita': 0.187, 0.375, 1.500, 3.000, 5.000 unicamente con tappo di
sughero. Tuttavia per recipienti non superiori a 500 cc. sono
consentiti altri tipi di chiusura.
Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino a
denominazione di origine controllata "Carema" deve sempre figurare
l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
In etichetta dovrà figurare il millesimo relativo al vino che
concorre in misura preponderante.